FOOD & CAKES Las recetas de mi blog
Magazine Núm. 8 / Enero-Marzo / Año 2016
07 Crema de chirivía con jalea de naranja y nueces 08 Trenza de hojaldre con turrón de chocolate y almendras VIDEORECETA
09 Fideuá de setas secas 10 Mini croissants rellenos de turrón de Jijona VIDEORECETA
11 Mini choux de sobrasada con crema de queso Thermomix y Tradicional
EN ESTE NÚMERO…
13 Ensalada de remolacha y queso 14 Nems de pato en confit y salsa de mermelada de higos VIDEORECETA
15 Ensalada de escarola con ventresca de atún, anchoas y salsa de xató
17 Albóndigas con sepia VIDEORECETA Desarrollo de recetas Fotografías Edición y diseño
Gemma Biosca Soler Gemma Biosca Soler Alfons Plana Nart
Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores. Terrassa, 2016
18 Brownie de chocolate y pistachos americanos Receta Vegana
19 Surtido de dips_de remolacha, de sardinas y de garbanzos
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21 Buñuelos de viento (Cuaresma) VIDEORECETA
23 Pollo crujiente al horno VIDEORECETA
24 Coca de chicharrones (Coca de llardons) VIDEORECETA
26 Croquetas de jamón, paso a paso Thermomix
27 Cheesecake de donetes VIDEORECETA
EN ESTE NÚMERO…
28 Arroz con calamares y alcachofas 29 Buñuelos de bacalao VIDEORECETA (Thermomix y Tradicional)
31 Mermelada de naranja Thermomix
32 Cornetes de crema de queso con pistachos 33 Mona de Pascua VIDEORECETA
35 Tartar de lomo de atún rojo con aguacate VIDEORECETA
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RECETAS
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MAGAZINE Crema de chirivía con jalea de naranja y nueces ------------------------------------------3 chirivías sin piel y troceadas 1 puerro troceado 50 gr de Aceite de oliva virgen extra 20 gr de mantequilla 400 ml de agua mineral 1 terrina de creme fraiche o nata El zumo de dos naranjas colado (sin pepitas ni pulpa) 3 hojas de gelatina neutras 1 bol con agua muy fría 50 gr de Nueces de California peladas y troceadas
Prepararemos la gelatina de naranja unas dos horas antes: haremos el zumo de las naranjas y lo colaremos para que quede lo más transparente posible y lo pondremos en un cazo al fuego para que hierva. Una vez hierva, lo retiraremos del fuego y le añadiremos las hojas de gelatina que habremos tenido en agua fría unos 3 minutos. Mezclaremos bien con la ayuda de las varillas para que no quede ningún grumo y la echaremos en un molde rectangular. Reservaremos en la nevera para que cuaje. Pondremos el aceite y la mantequilla en la olla dónde vayamos a preparar la crema y añadiremos el puerro troceado. Dejaremos que se poche (ablande) bien pero que no se dore; para ello taparemos la olla y dejaremos el fuego bajo. Añadiremos las chirivías, el agua y la sal y dejaremos que se cueza hasta que estén bien tiernas. Pondremos las verduras en una batidora y la trituraremos hasta que quede una textura bien cremosa. NO triturar con toda el agua, iremos añadiendo poco a poco hasta que nos quede la textura que queremos. Le añadiremos la creme fraiche, rectificaremos de sal y mezclaremos bien. Dispondremos la crema en los bols o platos para servir y decoraremos con la gelatina de naranja y las nueces troceadas. Serviremos inmediatamente
Si no os gusta este tubérculo, podéis hacer la crema con la verdura que más os guste. Podemos tenerla hecha, tanto la crema como la gelatina, un par de días antes y reservada en la nevera.
Dificultad - baja
Tiempo – 60’ aprox.
Raciones – 4-6
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Trenza de hojaldre con turrón de chocolate y almendras
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VIDEORECETA ---------------------------------------1 placa de hojaldre 1 barra de turrón de chocolate con leche y almendras Azúcar blanco 1 huevo batido
Mejor que mires el vídeo....es más sencillo!
En este caso lo he hecho con turrón de chocolate con almendras, pero lo puedes hacer con una tableta de chocolate normal.
Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://youtu.be/rmc_Zd2dfYg
Dificultad - baja
Tiempo – 20’+15’ de horneado
Raciones – 8
08
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MAGAZINE Fideuá de setas secas ------------------------------------------Para el sofrito 50 gr. de cebolla 75 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote) 15 gr de aceite Sal Azúcar Pimienta Para el resto 1/2 ajo 1/2 guindilla Aceite de oliva 70 gr de fideos (yo uso los rectos) 20 gr de setas secas 150 ml litros de caldo de verduras o agua mineral.
Ponemos en la cacerola de BRA del aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada. En este punto, le añadimos los fideos con las setas y salteamos unos minutos hasta que los fideos cojan color. Añadimos el caldo o agua y dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.
Podemos utilizar setas secas o frescas de temporada.
Dificultad - baja
Tiempo – 30’
Raciones – 1 ración completa
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Mini croissants rellenos de turrón de Jijona
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VIDEORECETA ---------------------------------------1 placa de hojaldre rectangular (en este caso). Turrón de almendra blando tipo Jijona (desmigado). Huevo batido Azúcar blanco
Mejor que mires el vídeo....es más sencillo!
En este caso van rellenos de turrón, pero los puedes rellenar de lo que más te guste. Por cierto, aquí tenéis la otras videorecetas de mini croissants que hicimos Mini croissants de chocolate: Videoreceta aquí Mini croissants de sobrasada: Videoreceta aquí
Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://youtu.be/rmc_Zd2dfYg
Dificultad - baja
Tiempo – 15’+10’ de horneado
Raciones – 10 ud. por placa
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Mini choux de sobrasada con crema de queso THERMOMIX Y TRADICIONAL ---------------------------------------250 gr de agua mineral 100 gr de mantequilla ½ cucharadita de sal 3 huevos grandes 160 gr de harina 80 gr de sobrasada de Mallorca Para el relleno Queso crema tipo “Philadelphia”
Thermomix Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) yprogramamos 5 minutos, 100º, vel.1. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4. Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes. Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Tradicional Ponemos el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir. Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del fuego unos 5 minutos. Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea. Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con facilidad. La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Como hacemos las lionesas Con la ayuda de dos cucharas haremos montoncitos encima de una bandeja de hornear con papel de horno (para evitar que se nos peguen). No importa como queden ya que al hornearse se hinchan y quedan con la forma a la que estamos acostumbrados. Si sois buenos con la manga pastelera, también es una buena opción. Mientras tanto tendremos el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo o con el aire si es el caso. Las hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse por encima. No hace falta que estén muy doradas, sólo un poquito. Cuando pare el horno, las dejaremos dentro como mínimo 10 minutos. Una vez las sacamos del horno, las dispondremos sobre una rejilla para que se enfríen. Una vez frías, las rellenaremos con el queso crema y serviremos.
Esta masa la podemos tener de un día para otro en la nevera. Otras ideas de relleno: crema de queso y pepinillos, salpicón de marisco, escalibada y anchoas, huevo duro y atún….
Dificultad - baja
Tiempo – 15’+30’ de horneado
Raciones – -/-
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MAGAZINE Ensalada de remolacha y queso ------------------------------------------2 remolachas (puede ser comprada hervida, pero yo la prefiero fresca) 1 queso fresco 1 Cebolla morada Hojas de menta Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal
Pelaremos las remolachas y las pondremos a hervir con un poco de agua y sal. Cuando estén tiernas, las sacaremos del agua y las escurriremos y dejaremos enfriar. Cortaremos la cebolla finita y el queso a dados ya las remolachas a dados. Montaremos la ensalada como más nos guste. Decoraremos con unas hojas de menta. Aliñaremos al gusto y serviremos.
Dificultad - baja
Tiempo – Depende de lo que tardes
Raciones – -/-
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Nems de pato en confit y salsa de mermelada de higos
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VIDEORECETA ---------------------------------------El relleno 1 muslo de pato en confit deshuesado y desmigado (sin la piel) 8 hojas de pasta brick (cortadas por la mitad) 70 gr de mermelada de higos 1 cuch.de vinagre tipo balsámico Sal Pimienta negra La salsa 50 gr de salsa de soja 40 gr de mermelada de higos 1 cuch. de vinagre tipo balsámico 30 ml de vino blanco 30 ml de agua mineral 5 gr de harina de maíz (Maicena)
En una sartén pondremos el pato que habremos desmigado junto con la mermelada, el vinagre, la sal y la pimienta y dejaremos unos 7 minutos hasta que veamos que se empieza a caramelizar. Lo dispondremos en un bol y reservamos hasta que pierda calor. En un cazo pondremos todos los ingredientes de la salsa y con el fuego suave iremos mezclando hasta que esta coja una consistencia un tanto espesa. Pararemos el fuego y reservaremos. Dispondremos la masa brick que habremos cortado por la mitad y quedarán como medias lunas y las rellenaremos con la preparación que hemos hecho y las doblaremos de manera que queden unos paquetes. Pondremos los nems en una bandeja de horno que habremos precalentado a 200º, los pintaremos con un poco de grasa del pato y los hornearemos hasta que se empiecen a dorar. Serviremos recién horneados, acompañados de la salsa y un poco de ensalada fresca.
Se puede tener el relleno preparado con anterioridad. Se pueden tener los nems rellenos en la nevera hasta un par de días a falta de hornearlos.
Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=7ATHMu4Cr4Y
Dificultad - baja
Tiempo – 60’
Raciones – 4-6
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Ensalada de escarola con ventresca de atún, anchoas y salsa de xató ------------------------------------------Para la salsa 2 tomates asados al horno y pelados y sin pepitas 1 Ñora (o una cucharada de carne de pimiento choricero) 25 gr de almendras tostadas y peladas 25 gr de avellanas tostadas y peladas 1 rebanada de pan seco que pondremos a remojar en vinagre 10 minutos. 1 ajo 100 ml aceite de oliva virgen extra Sal Para la ensalada 1 escarola limpia y cortada 1 cebolleta 1 lata de ventresca de atún 1 lata de anchoas 1 hoja de alga Nori (opcional) Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico Caviaroli de chile (opcional)
Pondremos la ñora en remojo con agua caliente hasta que se hidrate. Una vez se haya hinchado la sacaremos del agua y la abriremos por la mitad, de manera que podamos sacar la pulpa o carne de dentro con una cuchara. En un vaso alto (el de la batidora eléctrica es perfecto) pondremos todos los ingredientes : las almendras y avellanas tostadas y peladas, los tomates asados ya pelados y sin pepitas, el pan que tenemos en remojo con el vinagre y el excedente del vinagre, el ajo, el aceite y la sal y batimos hasta que nos quede la textura de la salsa que nos guste. Rectificamos de sal. -Si vemos que nos queda muy líquida: añadimos otra rebanada de pan (sin más vinagre). -Si vemos que nos queda muy espesa: añadimos un poco más de aceite y vinagre. MONTAJE DE LA ENSALADA Disponemos la escarola limpia en un bol o bandeja y encima iremos poniendo el resto de ingredientes de manera que nos queden bonitos a la hora de presentar la ensalada en la mesa y con una cucharada de xató encima. Justo en el momento de servir, la rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Tanto en la salsa como en la ensalada, podéis cambiar los ingredientes que no os gusten.
Dificultad - baja
Tiempo – Depende de lo que tardes
Raciones – 4
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MAGAZINE Albóndigas con sepia VIDEORECETA ------------------------------------------500 gr picada carne cerdo 3 sepias medianas 400 gr tomate natural triturado Sal Comino pimentón dulce 1 guindilla Orégano 200 ml. de vino blanco 200 ml. fumet pescado o agua Un poco más de fumet o agua por si fuera necesario. La picada 50 gr nueces 2 ajos 70 gr pan tostado Salvia
A la carne picada le añadimos un poco de cada especia y un poco de picada y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Hacemos las bolas de la medida que nos guste y las enharinamos. Freímos las albóndigas con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Las sacamos de la cazuela y reservamos. Mientras tanto podemos cortar las sepias en tiras. A la cazuela que hemos freído las albóndigas le añadimos el tomate con las especias, sal y la guindilla y sofreímos, hasta que quede casi sin líquido. En este momento le añadimos la sepia más el vaso de vino blanco y el de fumet de pescado y tapamos. Dejaremos a fuego suave unos 10 minutos. Pasado este tiempo, añadiremos las albóndigas más el resto de la picada y más caldo si vemos que queda poco líquido. Taparemos de nuevo a fuego suave y dejaremos unos 5 minutos más.
Esta receta queda mejor hecha de un día para otro. Congela perfectamente, así que si os sobra, hacer tuppers y al congelador. Si no os gusta o no podéis comer carne de cerdo, podéis hacerlo con la de ternera siguiendo el mismo procedimiento. Podéis sustituir la sepia por setas o verduras. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=lw7aC1qqrn0
Dificultad - media
Tiempo – 60’
Raciones – 8-10
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Brownie de chocolate y pistachos americanos
MAGAZINE
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RECETA VEGANA ---------------------------------------300 gr de harina blanca (no es necesario que sea de fuerza) 60 gr de azúcar moreno de caña 20 gr de levadura fresca 100 gr de cacao en polvo sin azúcar 100 gr de pistachos americanos troceados (a mano o con una picadora). 50 gr de pistachos americanos para decorar 60 ml de aceite de oliva virgen extra 200 ml de agua mineral 15 ml de vinagre blanco 200 gr de plátano bien maduro
Primero haremos un puré con los plátanos. Lo podemos hacer con un robot o bien con un tenedor. Reservamos. En un bol, pondremos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, cacao, los 100 gr de pistachos troceados y mezclaremos bien. A esta mezcla le añadiremos: el puré de plátano, el aceite, el agua y el vinagre. Con la ayuda de una espátula mezclaremos bien hasta que quede todo bien integrado. Volcaremos la mezcla en un molde cuadrado (para que luego podamos hacer unos cubos bien chulos) y hornearemos 15 minutos a 170º con el horno pre-calentado. Dejaremos enfriar sobre una rejilla y cuando esté completamente frío, lo cortaremos en cubos. Derretiremos una onza de chocolate en el microondas y pintaremos los cubos para que nos ayuden a pegar los pistachos troceados que harán de decoración.
Podemos tener el bizcocho hecho con anterioridad y tener listo para decorar. Se puede congelar en porciones o entero. Es apto para veganos ya que no contiene ni leche, ni mantequilla ni huevos. Para celíacos, usar harina apta para ellos.
Dificultad - baja
Tiempo – 45’
Raciones – Molde de 20x20
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Surtido de dips: de remolacha, de sardinas y de garbanzos ---------------------------------------Humus de remolacha 1 diente de ajo 200 gr de judías blancas ya cocidas y escurridas (pueden ser de bote) 300 gr de remolacha cocida El zumo de medio limón 5 gr de sal 50 gr de aceite de oliva Comino en polvo (al gusto) Paté de sardinas y anchoas 2 latas de sardinas en escabeche (sin escurrir) 1 lata de anchoas en aceite (sin escurrir) 1 lata de mejillones en escabeche (sin escurrir) 10 gr de mantequilla (blanda) Unas gotas de salsa picante (es opcional) Dip de garbanzos 1 diente de ajo 1/2 cebolla roja ( o de la normal si no tienes de la roja) 200 gr de garbanzos cocidos y escurridos (pueden ser de bote) El zumo de medio limón 5 gr de sal 50 gr de aceite de oliva Comino en polvo (al gusto) Jengibre en polvo (al gusto)
Las tres recetas se preparan del mismo modo. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Puedes utilizar la picadora u robot que utilices normalmente. Disponemos en un bol y reservamos en la nevera hasta la hora de servir. Para ser más sana la receta, yo los acompañé de unas "crudités" de verdura, como son el rábano y el calabacín en este caso. Vosotros los podéis acompañar de lo que más os guste; otras verduras o también palitos....o incluso patatas chip!
Estas recetas admiten las variaciones tanto por añadir o por quitar ingredientes. Se pueden tener hechos de uno o dos días siempre en nevera y tapados con film tocando el dip para que no se seque. Yo los tuve unos cuantos días en la nevera ya que me sobró bastante y estaban igual de ricos.
Dificultad - baja
Tiempo – 30’
Raciones – -/-
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Buñuelos de viento (Cuaresma) VIDEORECETA ------------------------------------------250 ml de agua mineral (si puede ser!) 80 gr de mantequilla 200 gr de manteca de cerdo (de buena calidad) 125 gr de harina (no es necesario que sea de fuerza) 4 huevos grandes (XL) Azúcar para "rebozar" los buñuelos Aceite para freír.
Ponemos el agua, la mantequilla y la manteca en un cazo a fuego fuerte y dejamos que se derrita todo. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir. Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del fuego unos 5 minutos. Pasado este tiempo iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea. Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con facilidad. La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Se puede dejar más tiempo incluso en la nevera de un día para otro. Freímos los buñuelos En un cazo pondremos el aceite, unos cuatro dedos. Con la ayuda de dos cucharas iremos tirando la cantidad que deseemos cuando el aceite esté bien caliente. Veremos que se van dando la vuelta una vez están fritos por un lado. Cuando ya estén bien dorados, los iremos poniendo en un plato con papel absorbente. Los rebozaremos con abundante azúcar
Esta masa se puede tener hecha de un día para otro, en la nevera.
Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=-er9d0eggcE Por cierto, aquí tenéis las otras recetas de buñuelos que hicimos Buñuelos rellenos de crema pastelera: Receta aquí Buñuelos de viento (Thermomix y tradicional): Receta aquí
Dificultad - media
Tiempo – 60’
Raciones – 25 (aprox.)
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MAGAZINE Pollo crujiente al horno VIDEORECETA ------------------------------------------8 muslos de pollo 1 sobre de sopa de cebolla (deshidratada) Aceite de oliva Hierbas frescas 600 gr patata de guarnición.
Pondremos sal y aceite a los muslos de pollo. Los rebozaremos con la sopa de cebolla sin añadirle sal. Los dispondremos en una bandeja y hornearemos a 180º durante unos 40 minutos (primera cocción). Mientras se hacen los muslos, lavaremos las patatas y las coceremos a la olla exprés durante 4 minutos y reservaremos. Cuando acabe la primera cocción del pollo, sacaremos la bandeja y le añadiremos las patatas, un poco de aceite y las hierbas frescas. Devolveremos la bandeja al horno a 180º durante unos 30 minutos más. OJO: si vemos que el pollo se dora demasiado, taparemos con papel de aluminio hasta el final de la cocción. Ya sabéis que cada horno es distinto y cada uno se lo conoce. Estos tiempos y temperaturas son de mi horno.
No le ponemos nada de sal, ya que la sopa ya lleva sal suficiente. Es mejor comerlo acabado de hacer, ya que si no pierde el crujiente.
Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=bhJe8X3UeI
Dificultad - baja
Tiempo – 90’
Raciones – 8
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Coca de chicharrones (Coca de llardons) VIDEORECETA ------------------------------------------2 placas de hojaldre cortadas por la mitad (de largo) Azúcar Chicharrones Mantequilla a dados
Picamos los chicharrones poniéndolos dentro de una bolsa tipo zip y con la ayuda del rodillo. No deben quedar triturados, sólo troceados. En la primera placa (tenemos 4 porqué cada una está cortada en 2) le ponemos una capa de chicharrones, mantequilla y azúcar. Cubrir con la segunda placa. Haremos lo mismo hasta acabar con la última placa. Por encima espolvoreamos un poco de azúcar. Horneamos con el horno pre-calentado a 200º durante unos 10 minutos o hasta que veamos que ya está dorada (como en la foto). Dejaremos enfriar y serviremos.
Poner por encima unos chicharrones antes de hornear...quedan crujientes y buenísimos! Podéis utilizar azúcar moreno. Los chicharrones que sean de buena calidad. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=vre1jB3 JLXs
Dificultad - baja
Tiempo – 10’+10’ o 12’ de horno
Raciones – 8-10
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Croquetas de jamón, paso a paso THERMOMIX ---------------------------------------300 gr de jamón serrano o ibérico picado 50 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de mantequilla (blanda) 50 gr de cebolla 170 gr de harina blanca (normal) 800 gr de leche entera (también puedes ponerla descremada) Nuez moscada en polvo Pimienta negra en polvo 2 o 3 huevos batidos 500 gr de pan rallado (mejor que te sobre) Aceite de oliva virgen extra para freír.
Si no tenemos el jamón picado, lo ponemos en el vaso y programamos 10 segundos a vel. turbo. Sacamos del vaso y reservamos. Ponemos el aceite, la mantequilla y la cebolla en el vaso. Troceamos 2 seg., vel.5 y sofreímos 3 min., 120ºC, vel.1. Añadimos la harina y sofreímos 3 min., 120ºC, vel.2. Incorporamos la leche, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos 10 seg., vel.6. Añadiremos la mitad del jamón picado y programaremos 8 min., 120ºC, vel.4. Dejaremos reposar unos 10 minutos y le añadiremos el resto de jamón que teníamos reservado. Pondremos la masa en una bolsa de plástico limpia y apta para cocina o bien en una manga pastelera y dejaremos en la nevera un mínimo de 8 horas. Pasado este tiempo, procederemos como os enseño en las fotos: haremos un churro largo y luego cortaremos a la medida que más nos guste. Rebozaremos una primera vez con el pan rallado, luego por huevo batido y una última vez por pan rallado. Ya están listas o para freír o para congelar.
Mejor hacer la masa de un día para otro. Si no queréis hacer el sistema de la manga pastelera o bolsa de plástico, dejad la masa en una bandeja baja y tapad con film pero que este toque la masa, para evitar que haga una capa y se seque. También podéis hacer el rebozado harina blanca-huevo-pan rallado. En estas croquetas con jamón, no le pongo sal en ningún momento, pero si os gustan más fuertes, podéis añadirle en el paso 4. Esta receta sirve para hacer croquetas de otros gustos como por ejemplo, de queso, de atún, de pollo asado.... Receta extraída y variada del libro de la Thermomix Cocina Fácil y Saludable.
Dificultad - baja
Tiempo – 30’+reposo 8h.
Raciones – 75 uds.
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MAGAZINE Cheesecake de donetes VIDEORECETA ------------------------------------------3 paquetes de donetes de chocolate 1/2 litro de nata para montar (mínimo 35% materia grasa) 250 ml de leche (puede ser descremada) 250 gr de queso crema (tipo Philadelphia) 100 gr de azúcar 2 sobres de cuajada Cobertura: 100 gr de chocolate fondant 100 gr de nata (mínimo 35% materia grasa) * Necesitamos un molde desmontable de 24cm.
Cubrir la base del molde con los donetes que quepan, aplastándolos un poco si es necesario. Ponemos el resto de donetes en el vaso de la Thermomix y programamos 10 seg./vel.10. Añadimos la nata, el queso, la leche, el azúcar y los sobres de cuajada y programamos 8 minutos, temperatura 90º y Vel.4. Verter la mezcla encima de la base que tenemos reservada y reservamos en la nevera como mínimo 8 horas o mejor de un día para otro. Cobertura: ponemos la nata en el vaso y programamos 3 min./90ºC/ vel.1. Añadir el chocolate troceado y programamos 2 min./37º/Vel.3. Echamos la cobertura sobre la tarta completamente cuajada y dejamos que se endurezca en la nevera.
Aunque no tengas Thermomix, puedes adaptar perfectamente la receta con tus propios utensilios. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=mI8Hh o2xSXA
Dificultad - baja
Tiempo – 15’+tiempo de reposo
Raciones – 8-10
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Arroz con calamares y alcachofas
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---------------------------------------8 alcachofas peladas y cortadas a cuartos (estamos en temporada). 400 gr de calamares en rodajas (estos eran congelados) 360 gr de arroz bomba 1,1 litros de agua mineral o caldo de verduras ligero Aceite de oliva 2 ajos 1 guindilla (opcional) Sal Pimienta
Primero de todo pelaremos las alcachofas hasta que nos quede la parte más tierna que es el corazón. Si éste tiene pelitos, los quitaremos con la ayuda de un cuchillo o cuchara y las cortaremos a cuartos. Pondremos un chorrito de aceite en la cazuela y echaremos la guindilla y los ajos. Una vez empiecen a dorarse, añadiremos las alcachofas y bajaremos el fuego. Esperaremos que estén un poco blanditas. En este punto, añadiremos los calamares; rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos que se haga todo junto unos 10 minutos. Ahora ya podemos añadir el arroz y el agua o caldo y cuando empiece a hervir a fuego medio, contaremos 18 minutos. Si vemos que se evapora el agua muy deprisa, podemos añadirle un poco más. Esperamos 5 minutos antes de servir.
Yo uso arroz Bomba, que no se pasa y absorbe todo el sabor. Podéis poner rape y gambas en vez de calamares.
Dificultad - baja
Tiempo – 60’
Raciones – 4
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Buñuelos de bacalao VIDEORECETA – THERMOMIX Y TRADICIONAL ------------------------------------------250 gr de migas de bacalao desalado y desmigado Ajo y perejil picado 100 gr de harina corriente 1 Huevo grande 150 gr de leche 15 gr de levadura en polvo (un sobre) Una pizca de sal Aceite de oliva para freír los buñuelos
Tradicional Con la ayuda de un robot de cocina o a mano, picaremos el bacalao hasta que quede bien pequeño. No hace falta que quede una pasta pero tiene que quedar bien desmigado. En un bol batiremos el huevo con la leche y el ajo y perejil que habremos picado a nuestro gusto. Cuando acabemos de mezclar, le añadiremos la harina, una pizca de sal y la levadura en polvo y con una espátula, mezclaremos hasta que no veamos ningún grumo de harina. Tenemos la masa lista para añadirle el bacalao, que mezclaremos con la masa hasta que quede todo bien integrado. Dejaremos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente. Pondremos aceite en un cazo y cuando coja temperatura, iremos tirando pequeñas porciones de la masa con la ayuda de dos cucharas. Mira el vídeo y verás que fácil es. Espolvoreamos con pimentón de La Vera picante y serviremos aun calientes. Thermomix Mira el vídeo o esta entrada donde tienes los tiempos y velocidades.
Esta masa puede estar en la nevera hasta 4 o 5 días en un recipiente hermético. Es mejor dejarla reposar un rato antes de freír los buñuelos para que la levadura haga su efecto y queden súper esponjosos. Si no os gusta el bacalao, podéis hacerlos con merluza, rape hasta incluso gambas! Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=2ivaK8NBiko
Dificultad – baja
Tiempo – 60’
Raciones – 30-35 buñuelos
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Mermelada de naranja THERMOMIX ---------------------------------------1,2 kilos de naranjas de mesa de buena calidad. 1 limón entero 200 gr de azúcar 500 ml de agua 8 hojas de gelatina neutra Botes de cristal con tapa y esterilizados.
Lavaremos las naranjas con piel con un cepillo que tendremos apto para estas acciones. Las pelaremos de manera que nos queden trozos rectangulares y que luego cortaremos en tiras. En un cazo pondremos agua y cuando arranque a hervir, pondremos las pieles que hemos cortado en tiras. Esperaremos que hierva, lo dejaremos 3 minutos y las escurriremos. Esta operación hay que hacerla como mínimo DOS veces y cuantas más veces la repitáis, menos amarga os quedaran. Reservamos. Pondremos las naranjas que tenemos peladas, el limón sin piel y el azúcar en el vaso y trituramos 10 seg./vel.6. Programaremos 30 minutos/Varoma/Vel.1. Una vez acabado este proceso y fuera de la máquina, echaremos las pieles que hemos hervido antes y las 8 hojas de gelatina (que antes habremos puesto en un bol con agua fría para hidratarlas) y con la espátula mezclaremos bien. Inmediatamente rellenaremos los botes de cristal que tendremos preparados y cerraremos bien. Etiquetaremos y guardaremos en un lugar fresco y sin luz.
La versión tradicional la tenéis aquí.
Dificultad - media
Tiempo – 90’+rellenar los botes
Raciones – -/-
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Cornetes de crema de queso con pistachos -----------------------------------------Cornetes Queso crema (tipo Philadelphia) Pistachos
Pondremos el queso crema en un bol. Le añadiremos los pistachos troceados y mezclamos. Rellenamos los cornetes con la mezcla y acabamos con más pistachos encima. Servimos.
La mezcla de queso la podemos tener preparada en la nevera, pero hay que rellenar los cornetes casi al momento para evitar que se reblandezcan. Podéis hacer otros rellenos que os gusten más: verduras, ensalada, gambas, brandada de bacalao, arroz...
Dificultad - baja
Tiempo – 10’
Raciones – -/-
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Mona de Pascua VIDEORECETA ------------------------------------------(Para un molde de 25 cm y uno de 12cm.) Para el bizcocho 140 gr de harina blanca 10 gr. de almidón de maíz (Maicena) 150 gr. de azúcar blanco 6 huevos (separadas las yemas de las claras) 1 cucharadita de café de Cremor tártaro (en su defecto, zumo de limón o vinagre blanco). 1/2 cucharadita de café de aroma de vainilla Mini-galletas Oreo Mini huevitos de chocolate Fresas Para crema de chocolate blanco 500 gr de chocolate blanco 10 gr de aceite de girasol
Del ganache de chocolate Pondremos a derretir el chocolate en el microondas, de 20 segundos en 20 segundos, hasta que esté totalmente derretida. Añadiremos el aceite y mezclaremos bien. Reservaremos a temperatura ambiente. Del bizcocho Pre-calentar el horno a 180º. En un bol, batiremos las yemas y el azúcar con la ayuda de las barillas eléctricas y hasta que veamos que el color de la mezcla es de color pajizo. Añadimos la esencia de vainilla y batimos unos segundos más. Reservamos. Batimos las claras junto con el cremor tártaro o el vinagre o zumo de limón hasta que estén casi a "punto de nieve". A la mezcla que tenemos de las yemas, le añadiremos un par de cucharadas de harina, la maicena y un par de cucharadas de las claras a punto de nieve y mezclaremos con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos el resto de harina y de claras y mezclaremos de nuevo con movimientos suaves y envolventes. Rociaremos el molde con el spray desmoldante o con mantequilla y echaremos dentro la masa. Hornearemos entre 30 y 35 minutos. Pasado este tiempo comprobaremos que está hecho con un palillo que debe salir húmedo pero no líquido. Dejaremos enfriar en una rejilla. Una vez fríos, los abriremos por la mitad y los rellenaremos con la mermelada. Posteriormente, lo cubriremos con la crema de chocolate. Cuando la cobertura haya endurecido, lo decoraremos como más nos guste.
El relleno puede ser de la mermelada que más os guste. Este bizcocho es un clásico que sirve de base para hacer otras tartas. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=8NHaNVE2tCA
Dificultad - media
Tiempo – 60’
Raciones – 10
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Tartar de lomo de atún rojo con aguacate VIDEORECETA ------------------------------------------300 gr de lomo de atún rojo 1 cebolleta picada bien fina 1 lima y su zumo Mostaza tipo "Antigua" 2 Aguacates Germinados frescos para decorar Sal en escamas
Cortamos la cebolla a dados lo más fina que podamos. Si a mano no nos queda bien, usaremos un robot de cocina tipo picadora. Reservamos Cortaremos el atún a dados muy pequeños, siempre a cuchillo (ya que si usamos una picadora quedará una pasta) y lo mezclamos con la cebolla. Dejaremos reposar en la nevera como mínimo 5 minutos. Sacaremos de la nevera y le añadiremos un poco de ralladura de la piel de la lima, unas gotas del zumo de la lima y una cucharada pequeña de mostaza y mezclaremos bien. Reservaremos en la nevera hasta la hora de emplatar. Mientras tanto con un tenedor, aplastaremos los dos aguacates. Montaremos el plato: con la ayuda de un aro de emplatar, pondremos en el fondo un poco del puré de aguacate y encima la mezcla del atún. Retiraremos el aro y decoraremos con los brotes de germinados. Serviremos inmediatamente para evitar que se oxide tanto el aguacate como el atún.
Esta receta se puede tener preparada en la nevera unas horas antes. Si no os gusta la cebolla, podéis sustituirla por tomate, que habremos pelado y sacado las pepitas o bien con sandía. Es pescado crudo, con lo que tendremos que tener cuidado al manipularlo.
Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=VU3nLk8Bi1Y
Dificultad - baja
Tiempo – 30’
Raciones – 6/8
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NOS VEMOS EN EL PRÓXIMO NÚMERO, GRACIAS POR TU VISITA!!!!! 37
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