FOOD & CAKES Terceros 365 dĂas de recetas de mi blog (II/IV)
Magazine Marzo (2015)
07 Tarta de chocolate 09 Arroz con bacalao, alcachofas y guisantes Los platos de mi madre (III)
12 Potito de patatas chip, crema de puerros, huevo y trufa
13 Mini-madalenas con cápsula de chocolate Thermomix
15 Caldo vegetal y depurativo… Vamos a cuidarnos!
EN ESTE NÚMERO…
18 Ñoquis de patata violeta con crema de queso 19 Molletes Thermomix
21 Roscón de hojaldre relleno de nata 23 Mug Cake de queso curado 24 Mug Cake de chocolate Desarrollo de recetas Fotografías Edición y diseño
Gemma Biosca Soler Gemma Biosca Soler Alfons Plana Nart
Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores. Terrassa, 2015
25 Quiche de espinacas, puerros y jamón ibérico 27 Bizcocho de lima y limón 01
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28 Lentejas estofadas con verduras Thermomix
29 Petit four de naranjas confitadas con chocolate y_o azúcar
31 Garbanzos estofados con chorizo y mocilla 33 Ceviche de bacalao Videoreceta
EN ESTE NÚMERO…
35 Alcachofas con ajos tiernos, jamón y huevos a baja temperatura Thermomix
37 Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera Thermomix y tradicional
39 Huevos de Pascua decorados con servilletas Videoreceta
41 Crema Catalana o de Sant Josep (San José) Thermomix y tradicional
43 Bizcocho Genovés con ganache de chocolate (Mona de Pascua) Videoreceta
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RECETAS
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Tarta de chocolate ------------------------------------------1 placa de masa brisa 200 gr de chocolate fondant 1 bote de creme fraiche ( o en su defecto nata para cocinar 50 gr de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 50 ml de leche
Ponemos la masa en el molde que deseemos y horneamos a ciegas o en blanco a 180º hasta que veamos que se doran los bordes. Sacamos del horno y reservamos. En un bol ponemos el chocolate troceado y lo metemos en el microondas hasta que se deshaga. CUIDADO no se os queme. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Reservamos. En un cazo ponemos la creme fraiche y el azúcar y llevamos a ebullición y la retiramos del fuego. Añadimos esta mezcla a la del chocolate y mezclamos bien y la echamos en la masa que ya hemos horneado. Refrigeramos en la nevera como mínimo una hora.
Receta de Jamie Oliver Rich Chocolate tart . Esta tarta tiene que estar en la nevera hasta que cuaje el chocolate. Puede estar hecha de un día para otro. La Creme Fraiche se encuentra en casi todos los supermercados.
Dificultad - baja
Tiempo – 90”
Raciones – 12
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Arroz con bacalao, alcachofas y guisantes Los platos de mi madre (III) ------------------------------------------600 gr de arroz Bomba (o el que soléis utilizar) 300 gr de bacalao desmigado y desalado 1200 ml de caldo de verduras (o agua mineral en su defecto) 6 alcachofas cortadas en cuartos 200 gr de guisantes (mejor frescos) 2 cebollas cortadas en juliana (tiras muy finas) 1/2 kilo de tomate de bote troceado (o natural) Aceite de oliva virgen extra Sal (muy poca, ya que el bacalao ya lleva) 3 cucharadas soperas de azúcar Pimienta negra
En una sartén/paellera ponemos el aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada. En este punto le añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, los guisantes y el bacalao y lo dejamos a fuego medio y tapado durante unos 10 minutos. Añadimos el arroz y el caldo de verduras o en su defecto agua mineral que habremos calentado previamente y dejaremos que se cueza a fuego medio 20 minutos (si vemos que se bebe el caldo muy rápido, bajaremos el fuego al mínimo). Tapamos y esperamos 10 minutos. Ya podemos servir!
Si no os gusta el bacalao, podéis prescindir de él y añadir más verduras. Podemos tener todo hecho y en el momento de comer seguimos con el último paso, el de añadir el caldo. Si os gusta más caldoso le añadiremos más caldo
Dificultad - baja
Tiempo – 60”
Raciones – 8/10
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Potito de patatas chip, crema de puerros, huevo y trufa ------------------------------------------2 puerros 3 patatas 60 gr de mantequilla Agua mineral 1 bolsa de patatas chip de buena calidad 6 huevos (si pueden ser frescos mejor) Trufa laminada Aceite de trufa
Primero hacemos el puré: salteamos los puerros cortados a láminas con la mantequilla. Cuando estén casi transparentes, añadimos las patatas peladas y troceadas, un poco de sal y cubrimos con agua mineral y dejamos que hierva a fuego medio. Cuando estén las patatas tiernas, trituramos con la Thermomix o la batidora manual y reservamos. Debe de quedar MUY ESPESO así que si hay exceso de líquido, antes de triturar, lo eliminamos. Ponemos una cucharada en cada potito de la crema de puerros. Introducimos un puñado de patatas chip trituradas con la mano dentro del potito. Dejamos caer en cada potito un huevo, procurando que no se pinche la yema con las patatas (hacemos un hueco para que caiga el huevo en él). Ponemos una pizca de sal y pimienta, la trufa laminada y un chorrito de aceite de trufa. Cocemos al "Baño María" : en una cazuela ponemos los potitos cerrados con su tapa y añadimos agua hasta la mitad de los potitos. Ponemos en el fuego y dejamos que el agua llegue a 65º y que no pase, procurar que no hierva. Para este paso va genial utilizar un termómetro de cocina. Este proceso dura unos 10 o 15 minutos y tenemos que retirar del fuego enseguida que la clara se vuelva blanca y así conseguir que la yema quede blanda. Servimos en el momento y lo comemos removiendo todo y disfrutando del aroma que sale cuando se abre.
Si tenéis un termómetro de cocina, este es el momento de usarlo. Podemos tener la crema de puerros hecha y montar el plato en el momento. La trufa, si es auténtica, mejor!
Dificultad - baja
Tiempo – 15”+preparación
Raciones – 6
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Mini-madalenas con cápsula de chocolate (Thermomix) ------------------------------------------350 gr. de harina 250 gr. de azúcar 250 ml. de girasol 100 ml. de nata para montar (pero no hay que montarla) 1 sobre de levadura royal 4 huevos La ralladura de 1 limón. Chips de miel de Ingredissimo (opcional) Cápuslas de silicona Chocolate fondant
Preparación de las cápsulas de chocolate Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme. Para que no tengamos sorpresas, hay que ir programando de minuto en minuto. Cogemos las cápsulas de silicona y las pintamos por dentro con el chocolate derretido y las reservamos en la nevera cada vez. Este proceso hay que repetirlo como mínimo tres o cuatro veces. Cuantas más capas le hagamos más gruesa quedará y más bonita. Preparación de las madalenas en Thermomix Vertemos la harina y la levadura en el vaso y tamizamos, programando 30 segundos velocidad 3. Retiramos y reservamos. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 7 minutos, temperatura 37º y vel. 3. Agregamos la ralladura de limón (sólo la parte amarilla ya que la blanca nos amargaría) y quitamos la temperatura; programamos otros 6 minutos, vel. 3. Añadimos los ingredientes restantes, menos la harina y levadura y programamos 3 minutos más a vel. 2. Quitamos la mariposa
Dificultad - baja
Tiempo – 50”+reposo
Raciones – /
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MAGAZINE Añadimos la harina, la levadura reservada y las chips de miel y mezclamos con la espátula hasta que quede casi todo bien mezclado. A continuación, programamos 5 segundos, vel. 6, y después volvemos a mezclar con la espátula manual. Dejamos reposar en el vaso 10 minutos, mientras pre-calentamos el horno a 230º. Repartimos la masa en moldes de papel, llenando hasta 3/4 de su capacidad. Espolvoreamos por encima con azúcar y dejamos reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno. Yo, las dejé unas tres horas a temperatura ambiente y luego las horneé. Introducimos las magdalenas en el horno a temperatura 210º. Horneamos durante unos 10-12 minutos hasta que estén doraditas. Cuando estén frías totalmente, las ponemos en las cápsulas de chocolate que tenemos reservadas.
Si os da pereza hacer las cápsulas de chocolate, podéis hacerlas de la manera tradicional, con las cápsulas de papel.
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Caldo vegetal y depurativo... vamos a cuidarnos! ------------------------------------------1 apio entero 5 zanahorias 2 puerros 3 nabos 3 cebollas moradas (pueden ser de las normales) 5 litros de agua
Ponemos todas las verduras en la olla y cubrimos de agua. Dejamos que empiece a hervir y a partir de entonces contamos 30 minutos (no más, ya que perderemos todas las vitaminas y minerales). Colamos y disponemos en botellas en la nevera. Tomamos una taza de este caldo antes de las comidas principales y que sean bajas en calorías.
Podemos congelar el caldo. Como no lleva grasas ni carne, podemos tenerlo en la nevera hasta dos semanas. Se pueden añadir otras verduras (mejor que sean "verdes") si lo preferís. No es un caldo "milagro" pero te ayuda si estas a dieta y te recompone del frío de estos días.
Dificultad - baja
Tiempo – 30”
Raciones – 5l.
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Ñoquis de patata violeta con crema de queso ------------------------------------------1 kg de patatas Violette (o pueden ser las normales) 200 gr de harina blanca tamizada 1 yema de huevo (que sean lo más frescos posible) 1 huevo entero Sal Aceite de oliva 1 bote de nata de 250ml para cocinar. 1 terrina de queso crema Salvia fresca
Pelamos las patatas y las ponemos a hervir con agua y sal. Escurrimos cuando veamos que están blandas y reservamos. Con la ayuda de un pasapurés, las trituramos. Si no lo tenemos, las chafamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos la yema y el huevo entero, un chorrito de aceite y rectificamos de sal si es necesario y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que tengamos una masa blandita pero que no se pega a las manos. La dejamos reposar unos 5 minutos en la nevera. Sacamos la masa de la nevera y hacemos bolas que convertiremos en canutillos. Cada canutillo lo cortaremos en trocitos (Ñoqui) del tamaño que nos guste. Los vamos reservando en un plato con un poco de harina. En una sartén anti-adherente, pondremos un chorrito de aceite y con el fuego a potencia suave, iremos friendo los Ñoqui y reservando en un plato con papel absorbente. Podéis hacerlos en el horno para evitar la fritura. Para hacer la salsa, ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, le añadiremos el queso e iremos mezclando hasta que se integre bien. Montamos el plato con la crema de queso en la base y los Ñoqui encima y decoramos con salvia fresca si la tenemos.
Podemos hacer los ñoquis y dejarlos en el frigorífico en un envase cerrado hasta tres días y los freímos al momento de consumir. Podemos rallar un poco de queso por encima. Las patatas pueden ser las que más os gusten.
Dificultad - baja
Tiempo – 60”
Raciones – 4
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MAGAZINE MOLLETES (THERMOMIX) ------------------------------------------Para la masa madre 50 gr de leche 10 gr de levadura fresca ( o de panadería) 85 gr de harina de fuerza Para los molletes Toda la masa madre 600 gr harina 50 gr de aceite de oliva 350 gr de agua 20 gr de sal 10 gr de azúcar
Para la masa madre Ponemos en el vaso la leche y la calentamos 1 minuto, 37º, vel.cuchara. Añadimos la levadura (10 gr) y programamos 30 seg., 37º, vel.cuchara. Añadimos la harina y programamos 2 minutos, vel.espiga. Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola Ponemos 1 litro y medio de agua en el vaso y calentamos 5 minutos, 37º, vel.cuchara. Cuando pare, echamos la bola de masa madre dentro y tapamos con la tapa y el cubilete y dejamos reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bola que dejaremos en un bol y desechamos el agua del vaso. Para los molletes Sin lavar el vaso, ponemos el agua y el aceite y programamos 3 minutos, 37º, vel.cuchara. Añadimos el resto de los ingredientes incluyendo la bola que tenemos reservada de la masa madre y programamos 3 minutos a vel.espiga. Dejamos que leve dentro del mismo vaso tapado con el cubilete hasta que doble el volumen (puede ser que salga por el bocal). Es importante que esté en una parte cálida de la cocina y sin corrientes de aire. El tiempo de levado dependerá mucho de esta temperatura ambiente. Yo lo tapo con varios trapos de cocina y así se acelera el levado. Cuando la masa haya doblado el volumen, programaremos 1 minuto, vel.espiga. Sacamos la masa del vaso y la ponemos en una superficie enharinada para poder trabajar. Ponemos papel de horno en un par de bandejas y las enharinamos también. Encima iremos poniendo las bolas que haremos dejando un poco de espacio entre ellas. Los tapamos con unos trapos de cocina limpios y volvemos a dejar que leven otra vez Una vez hayan subido, ya los podemos hornear a 180ª unos 12 o 15 minutos..o hasta que empiecen a dorarse.
Nosotros los congelamos una vez horneados y así podemos disfrutarlos el día que nos apetezcan, dándoles un poco de calor en el horno o en la tostadora. Estos los hemos comido con jamón, pero los podéis rellenar de lo que más os guste.
Dificultad - media
Tiempo – /
Raciones – 18
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Roscón de hojaldre relleno de nata ------------------------------------------2 placas de hojaldre (de cualquier supermercado) 500 ml de nata para montar de mínimo 35% de materia grasa Azúcar glass para adornar
Ponemos las dos placas de hojaldre una encima de otra. Para dar la forma y medida del roscón cortamos el hojaldre del tamaño redondo que nos apetezca (nos podemos ayudar con un bol boca abajo y cortar con un cuchillo) y hacemos los mismo en medio para que quede el agujero. Lo ponemos en una bandeja forrada con papel de horno. Con el horno pre-calentado a 180º horneamos el hojaldre de 15 a 20 minutos (tenemos que conseguir que el hojaldre suba, así que a lo mejor con vuestro horno sucede antes o un poco más tarde, así que deberemos estar muy atentos). Mientras se enfría el roscón montamos la nata: yo la monto con las varillas eléctricas siguiendo los siguientes trucos: - tener la nata MUY FRÍA. - tener las varillas y el recipiente dónde la montaremos, en la nevera. En el momento de servirlo, lo espolvoreamos con el azúcar glass.
Si no os gusta la nata, podéis rellenarlo de crema pastelera o de trufa.
Dificultad - media
Tiempo – 45”
Raciones – 8/10
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MAGAZINE MUG CAKE DE QUESO CURADO ------------------------------------------1 terrina de queso curado o de cabra en crema 2 huevos 3 cucharadas soperas de harina 3 cucharadas soperas de leche 1/2 sobre de levadura en polvo 60 gr de mantequilla a dados y temperatura ambiente Sal Pimienta
Ponemos la crema de queso en un bol apto para el microondas y calentamos durante 40 segundos a 800W (si antes vemos que empieza a hervir, lo sacamos). Añadimos la mantequilla y volvemos a poner unos segundos más en el microondas para que se derrita. Sacamos del microondas y mezclamos con una espátula hasta que queden bien integrados. Reservamos. En un bol a parte batimos los huevos con un poco de sal y pimienta negra. Los añadimos al bol que tenemos del queso y mezclamos con la espátula de nuevo. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta que no veamos ni rastro de la harina. Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente (no en nevera). Rellenamos las tazas o bols donde vayamos a prepararlos hasta un poco menos de la mitad. Ponemos en el microondas en el borde del plato y programamos 1 minuto a máxima potencia. Pasado este tiempo, quedará como un coulant, es decir, un poco líquido por dentro. Si lo queréis más hecho, poned unos 10 o 12 segundos más. Serviremos recién preparados con unas tostadas y un poco de tomillo.
Los podemos tener preparados en la nevera hasta un par de días antes; sólo tendremos que sacarlos un rato antes de poner en el microondas. Si usáis un queso más suave, quedará un poco light de sabor, pero esto va a gustos! Queda muy mono en vasitos pequeños para sacar en un aperitivo.
Dificultad - baja
Tiempo – 20”
Raciones – 6 tazas de 200ml.
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MUG CAKE DE CHOCOLATE ------------------------------------------1/2 tableta de chocolate negro (o el que más os guste) 2 huevos 3 cucharadas soperas de harina 3 cucharadas soperas de leche 1/2 sobre de levadura en polvo 60 gr de mantequilla a dados y temperatura ambiente 2 cucharadas soperas de azúcar
Ponemos el chocolate troceado en un bol apto para el microondas y calentamos durante 1 minuto a 800W (con cuidado que no se nos queme). Añadimos la mantequilla y volvemos a poner unos segundos más en el microondas para que se derrita. Sacamos del microondas y mezclamos con una espátula hasta que queden bien integrados. Reservamos. En un bol a parte batimos los huevos con el azúcar y la leche. Yo lo hice con la batidora eléctrica ya que hay que conseguir que no se note el azúcar. Los añadimos al bol que tenemos del chocolate y mezclamos con la espátula de nuevo. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta que no veamos ni rastro de la harina. Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente (no en nevera). Rellenamos las tazas o bols donde vayamos a prepararlos hasta un poco menos de la mitad. Ponemos en el microondas en el borde del plato y programamos 1 minuto a máxima potencia o hasta que veamos que sube la masa. Pasado este tiempo, quedará como un coulant, es decir, un poco líquido por dentro. Si lo queréis más hecho, poned unos 10 o 12 segundos más. Serviremos recién preparados.
Los podemos tener preparados en la nevera hasta un par de días antes; sólo tendremos que sacarlos un rato antes de poner en el microondas. Podéis experimentar con otros chocolates o poniendo pepitas de chocolate de extra. Queda muy mono en vasitos pequeños para una merienda o como postre con una bola de helado encima.
Dificultad - baja
Tiempo – 20”
Raciones – 6 tazas de 200ml.
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Quiche de espinacas, puerRos y jamon ibérico ------------------------------------------1 placa de masa brisa (del supermercado) 1 puerro cortado en rodajas 200 gr de jamón ibérico (si se puede) cortado a daditos 70 ml de nata 70 gr de espinacas frescas 4 huevos Pimienta negra 1 nuez de mantequilla 1 chorrito de aceite
Horneamos la masa utilizando el sistema "a ciegas". Mientras se hornea la masa, salteamos los puerros con la mantequilla y el aceite, deben quedar blandos y para conseguirlo, deberás tapar la sartén y poner el fuego medio. Una vez sacamos la masa del horno le pondremos en la base los puerros y el jamón y reservamos un momento. En un bol ponemos los huevos, la nata y una pizca de pimienta negra y batimos como si fuéramos a preparar una tortilla. Una vez está bien batido, lo echamos encima de la quiche que tenemos reservada. Para acabar, ponemos las espinacas encima y ya podemos hornear a 180º hasta que cuaje el líquido. OJO: si vemos que las espinacas se doran mucho pero aún no ha cuajado la tarta, taparemos con papel de aluminio y acabaremos la cocción.
Nosotros la hemos hecho con estos ingredientes, pero tú la puedes hacer con lo que más te guste o con restos que tengas en la nevera. La masa brisa te saca de más de un apuro: yo tengo siempre en el congelador.
Dificultad - baja
Tiempo – 60”
Raciones – 8 porciones
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MAGAZINE Bizcocho de lima y limón ------------------------------------------125 gr de mantequilla blanda 125 gr de harina 125 gr de azúcar 2 cucharadas de licor de anís (opcional) 1 sobre de levadura en polvo 1 limón 1 lima 3 huevos Una pizca de sal Un molde rectangular (yo utilicé uno de Lékué)
Ponemos el horno a pre-calentar a 180º. Batimos los huevos con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas. Rallamos la piel del limón y de la lima (reservamos un poco para decorar) y se las añadimos al huevo que tenemos batido con el azúcar. Añadimos el licor (si es que se lo ponemos) y una pizca de sal. Agregamos la harina y la levadura y con la ayuda de una espátula lo mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Vertemos la mezcla en una bandeja bien untada de mantequilla y horneamos unos 15 minutos. Para saber si está, pinchamos con un palillo que deberá salir seco. Dejamos enfriar en una rejilla y ya podemos cortar en porciones y decorar con un poco de ralladura de lima.
Si queréis guardar un trozo de bizcocho: Lo envolvéis con papel film y lo ponéis en la nevera. Lo podéis congelar. Si no os gusta con tanto sabor a cítricos, elimináis una pieza. Esta receta la vi en Cocina Lecturas.
Dificultad - baja
Tiempo – 40’
Raciones – 8/10
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Lentejas estofadas con verduras THERMOMIX ------------------------------------------350 gr de lentejas (yo las pongo media hora en remojo antes de cocinarlas) 100 gr de zanahoria troceada 100 gr de calabaza troceada 1/2 cebolla troceada 1/2 pimiento verde troceado 1 cucharada de pimentón (dulce o picante) 60 gr de aceite Sal 4 ajos sin pelar 2 hojas de laurel 750 ml de agua mineral
Ponemos las lentejas en remojo una media hora. Yo aprovecho mientras tanto para preparar las verduras y el resto de ingredientes. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma. Cuando pare, añadimos la zanahoria, la cebolla, los ajos con piel, el pimiento verde y la calabaza y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma. Escurrimos las lentejas y las añadimos al vaso junto con el pimentón, el laurel y el agua. Programamos 30 minutos, vel. cuchara con giro a la izquierda, 100º. Pasado este tiempo, comprobamos que las lentejas estén tiernas. Si no es así, programamos unos minutos más. Dejamos las lentejas que reposen en el vaso unos minutos y las ponemos en un bol para servir o bien en envases para congelar Si os apetece, le podéis añadir unos trozos de chorizo o panceta en el paso 4. Yo suelo congelar unos recipientes para llevarme al trabajo y quedan geniales. Podéis cambiar las verduras por otras que os gusten más.
Dificultad - baja
Tiempo – 60’+30’ remojo
Raciones – 4
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Petit four de naranjas confitadas con chocolate y_o azúcar ------------------------------------------La piel de 3 naranjas variedad "Navel Lane Late" (estas son las que suelo comprar) 500 gr de azúcar blanco 300 ml de agua 1 bol con chocolate negro derretido en el microondas 1 bol con azúcar blanco
Lavamos las naranjas bajo el grifo y si puede ser, con la ayuda de un cepillo apto para limpiar alimentos, para asegurar que la piel queda muy limpia. Pelamos las naranjas de manera que nos queden trozos anchos que luego cortaremos en tiras. En un cazo pondremos agua y cuando arranque a hervir, pondremos las pieles. Esperaremos que hierva, lo dejaremos 3 minutos y las escurriremos. Esta operación hay que hacerla como mínimo DOS veces y cuantas más veces la repitáis, menos amarga os quedaran. Cuando acabemos con este punto, pondremos los 300 ml de agua y los 500 gr de azúcar en un cazo y esperaremos que empiece a hervir y bajamos un poco el fuego. Iremos removiendo con una cuchara hasta que veamos que el azúcar ha desaparecido y empieza a tener una consistencia de almíbar. En este momento echaremos dentro las tiras de piel de naranja que tenemos bien escurridas y dejaremos hervir como mínimo una hora a fuego suave. Cuando veamos que empiezan a estar transparentes, ya las podemos sacar: Las que van sólo con azúcar: Las tiramos directamente del cazo dónde estaban con el almíbar ligeramente escurridas y las "rebozamos" con azúcar. Las que van sólo con chocolate: Las dejamos secar encima de un papel de hornear y cuando estén frías, las vamos rebañando con chocolate y dejando de nuevo encima del papel de horno.
Aguantan bastante tiempo en un recipiente hermético. Podéis rebozarlas con azúcar moreno El chocolate puede ser el que más os guste. Receta de Las Recetas de MJ
Dificultad - baja
Tiempo – 60” de cocción
Raciones – -/-
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Garbanzos estofados con chorizo y moRcilla ------------------------------------------800 gr de garbanzos ya cocidos (pueden ser de bote, pero de buena calidad) 2 cebollas grandes peladas y cortadas finas 400 gr de tomate natural troceado y sin piel (puede ser de lata) Aceite de oliva virgen extra (si puede ser) Sal Pimienta negra Pimentón rojo dulce (y un poco de picante) Azúcar Romero fresco (opcional) 2 Morcillas 2 Chorizos Agua mineral o caldo vegetal
En la olla o cazuela dónde vayamos a cocinar este estofado ponemos un hilo de aceite y pasamos el chorizo unos minutos, hasta que veamos que se empieza a dorar la piel. Retiramos y reservamos. Añadimos un chorro de aceite y cuando esté caliente tiramos la cebolla para que se sofría. Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse un poco, ponemos el tomate, la sal, el pimentón y una cucharada sopera de azúcar. Mezclamos bien y dejamos a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el tomate ha perdido el agua. Añadimos los garbanzos, el chorizo, la morcilla y el romero fresco y cubrimos con el agua o caldo. Tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio. Si vemos que pasado este tiempo nos ha quedado muy líquido, dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego medio y sin tapar.
Este estofado lo podemos tener hecho del día anterior, que será más bueno. Podéis cambiar la carne por verduras tipo: calabaza, boniatos, patatas, col, nabos, zanahoria.... Depende del líquido que le pongáis, podéis tener un plato más de cuchara tipo caldoso. Se puede congelar, aunque para mí el chorizo y la morcilla no quedan igual.
Dificultad - baja
Tiempo – 60”
Raciones – 4
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Ceviche de bacalao (VIDEORECETA) ------------------------------------------1 lomo de bacalao de unos 300 gr. cortado en dados 1 cebolla morada cortada en láminas finas El zumo de una lima (reservamos un poco de piel para el final) El zumo de un limón Sal Ají rojo (o guindilla) Cilantro fresco picado Hielo
Cortamos el pescado en dados y reservamos en la nevera. Cortamos la cebolla bien fina. Reservamos. Hacemos el zumo de la lima y del limón, los mezclamos y reservamos. Picamos el cilantro con el cuchillo. En un bol ponemos el pescado y la cebolla y mezclamos durante un minuto. Añadimos un cubito de hielo para refrescar y lo sacamos. Añadimos el zumo de los cítricos, la sal y el ají o guindilla picados y mezclamos todo junto. Emplatamos y ponemos por encima el cilantro picado y un poco de piel de lima. Servimos MUY frío.
Tal como recomienda el chef Acurio, el pescado no debe ser muy graso, ya que de ser así, no absorbe los cítricos ni el chile. Es un plato que se sirve frío y como se tarda poco, si tenemos los ingredientes preparados lo podemos preparar en un momento.
Dificultad - baja
Tiempo – 20”
Raciones – 2
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Alcachofas con ajos tiernos, jamón y huevos a baja temperatura (THERMOMIX) ------------------------------------------3 Alcachofas 1 Manojo de ajos tiernos 100 gr de jamón curado a dados Aceite de oliva 4 huevos frescos de máxima calidad Sal Agua
Primero pondremos a cocer los huevos a baja temperatura en la Thermomix: pondremos los huevos en el cestillo, y este dentro del vaso. Cubriremos con agua y un puñadito de sal y programaremos 60 minutos, 60º , vel.1. Mientras tanto, pelamos y cortamos los ajos tiernos y las alcachofas y reservamos. En el estuche de vapor pondremos el jamón a dados con un chorrito de aceite y pondremos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia (800W). Sacamos el estuche y abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y añadimos los ajos. Ponemos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia(800W).
Dificultad - baja
Tiempo – 60’ TMX+20’ verduras
Raciones – 2
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Volvemos a sacar el estuche, abrimos y le añadimos las alcachofas. Ponemos dentro del microondas y programamos 7 minutos a máxima potencia (800W). Sacamos y le damos unas vueltas a los ingredientes con la ayuda de una cuchara y volvemos a poner en el microondas a máxima potencia (800W) otros 7 minutos más. Sacamos y comprobamos que las verduras están tiernas. Si no, ponemos un par de minutos más o hasta que estén como nos gusten. Cuando pare la Thermomix , sacamos los huevos y los dejamos un par de minutos que pierdan un poco de calor para no quemarnos. Podemos aprovechar para emplatar las alcachofas. A continuación, pelamos los huevos con cuidado y los disponemos encima de las verduras. Ponemos unas escamas de sal encima y servimos.
Los huevos a baja temperatura, queda la clara casi 100% cuajada: hay que ir con cuidado al pelarlos porqué puede que se derrame un poco la clara. La yema queda cruda completamente. Si queréis más cuajado, dejad más tiempo. Por supuesto podéis hacer otras verduras si las alcachofas no os gustan: zanahorias, brócoli, patatas, calabacín...etc.
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Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera (THERMOMIX Y TRADICIONAL) ------------------------------------------Para los buñuelos 200 gr de agua mineral 50 gr de anís (Ver notas más abajo) 100 gr de mantequilla ½ cucharadita de sal 4 huevos grandes 160 gr de harina Aceite para freír Azúcar para espolvorear Para la crema pastelera 500 ml de leche 50 gr de harina de maíz (Maicena) 2 Huevos enteros (sin cáscara) 2 Yemas 70 gr de azúcar
Dificultad - media
Tiempo – 60
Raciones – -/-
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Preparación de la crema pastelera Thermomix Ponemos en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas y el azúcar y programamos 7 minutos, 90º, Vel.4. A continuación mezclamos 5 seg., vel.9. Tradicional Ponemos la leche en un cazo y la dejamos a fuego medio hasta que hierva. En un bol aparte, ponemos los huevos, las yemas y la maicena y mezclamos con la ayuda de las varillas eléctricas hasta que cambie de color (queda más pálida). Echamos esta mezcla muy lentamente en el interior del cazo dónde está la leche y sin parar de mezclar esperamos que espese. Puede tardar unos 5 o 6 minutos. Para ambos casos Ponemos la crema en un bol y tapamos con film plástico tocando la crema para evitar que haga una costra y la dejamos enfriar. Mejor de un día para otro. Preparación de los buñuelos Thermomix Vertemos en el vaso el agua, el anís, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) y programamos 5 minutos, 100º, vel.1. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4. Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes. Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Tradicional Ponemos el agua, el anís, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir. Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del fuego unos 5 minutos. Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea. Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con facilidad. La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Se puede dejar más tiempo incluso en la nevera de un día para otro. Freímos los buñuelos Para ambos casos En un cazo pondremos el aceite, unos cuatro dedos. Con la ayuda de dos cucharas iremos tirando la cantidad que deseemos cuando el aceite esté bien caliente. Veremos que se van dando la vuelta una vez están fritos por un lado. Cuando ya estén bien dorados, los iremos poniendo en un plato con papel absorbente. Antes de pasarlos por el azúcar, los rociaremos con un poco más de anís. Una vez estén templados tirando a fríos, los rellenamos con la crema pastelera que tendremos hecha y fría en la nevera, con la ayuda de una manga pastelera, haciendo un agujero con la boquilla y echando la crema dentro.
Esta masa se puede tener hecha de un día para otro, en la nevera. Si no os gusta la crema, lo podéis rellenar de chocolate. Si no queréis poner nada de alcohol, podéis sustituir el anís por Agua de Azahar, que podéis encontrar en cualquier supermercado.
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Huevos de Pascua decorados con servilletas (VIDEORECETA) ------------------------------------------6 huevos blancos (mejor si son blancos) 1 clara de huevo ligeramente batida Un pincel Hervimos los huevos y dejamos que se enfríen. Separamos las servilletas quedándonos con la parte decorada y que es más fina. Cogemos un huevo y le pasamos ligeramente una capa de clara batida. Encima le ponemos la servilleta y volvemos a pintar con la clara. Dejamos secar antes de utilizar.
Podemos decorarlos con las servilletas que más nos gusten. Si queréis, los podéis vaciar reservando los huevos para una tortilla, por ejemplo.
Dificultad - baja
Tiempo – 20’
Raciones – 6 huevos
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Crema Catalana o de Sant Josep (San José) (THERMOMIX Y TRADICIONAL) ------------------------------------------500 ml de leche 50 gr de harina de maíz (Maicena) 2 Huevos enteros (sin cáscara) 2 Yemas 70 gr de azúcar
Thermomix Ponemos en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas y el azúcar y programamos 7 minutos, 90º, Vel.4. A continuación mezclamos 5 seg., vel.9. Tradicional Ponemos la leche en un cazo y la dejamos a fuego medio hasta que hierva. En un bol aparte, ponemos los huevos, las yemas y la maicena y mezclamos con la ayuda de las varillas eléctricas hasta que cambie de color (queda más pálida). Echamos esta mezcla muy lentamente en el interior del cazo dónde está la leche y sin parar de mezclar esperamos que espese. Puede tardar unos 5 o 6 minutos. Para ambos casos Ponemos la crema en las cazuelitas y tapamos con film plástico tocando la crema para evitar que haga una costra y la dejamos enfriar. Mejor de un día para otro.
La podemos tener hecha del día anterior aunque el proceso de quemar el azúcar lo haremos justo en el momento de servir. Si no tienes un soplete para quemar el azúcar no te preocupes, si ello también está muy rica y la puedes acompañar de unas galletas o bizcochos de soletilla.
Dificultad - baja
Tiempo – 10’
Raciones – 4 ud. como la foto
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Bizcocho Genovés con ganache de chocolate (Mona de Pascua) VIDEORECETA ------------------------------------------(Para un molde de unos 20-23 cm.) Ingredientes para el bizcocho 140 gr de harina blanca 10 gr. de almidón de maíz (Maicena) 150 gr. de azúcar blanco 6 huevos (separadas las yemas de las claras) 1 cucharadita de café de Cremor tártaro (en su defecto, zumo de limón vinagre blanco). 1/2 cucharadita de café de aroma de vainilla Ingredientes para el ganache de chocolate 500 gr de chocolate negro 500 gr de nata para montar
Preparación del ganache de chocolate Pondremos a calentar la nata en un cazo a fuego suave. Cuando empiece a hervir, la retiraremos del fuego y le echaremos el chocolate troceado y mezclaremos fuera del fuego hasta que se haya deshecho todo. Reservaremos en la nevera una vez esté tibio. Preparación del bizcocho Pre-calentar el horno a 180º. En un bol, batiremos las yemas y el azúcar con la ayuda de las varillas eléctricas y hasta que veamos que el color de la mezcla es de color pajizo. Añadimos la esencia de vainilla y batimos unos segundos más. Reservamos. Batimos las claras junto con el cremor tártaro o el vinagre o zumo de limón hasta que estén a "punto de nieve". A la mezcla que tenemos de las yemas, le añadiremos un par de cucharadas de harina, la maicena y un par de cucharadas de las claras a punto de nieve y mezclaremos con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos el resto de harina y de claras y mezclaremos de nuevo con movimientos suaves y envolventes. Rociaremos el molde con el spray desmoldante o con mantequilla y echaremos dentro la masa. Hornearemos entre 30 y 35 minutos. Pasado este tiempo comprobaremos que está hecho con un palillo que debe salir húmedo pero no líquido. Dejaremos enfriar en una rejilla. Una vez frío, lo abriremos por la mitad y lo rellenaremos con el ganache. Una vez rellenado, lo cubriremos con el resto del chocolate. Reservamos en una habitación fría.
El relleno puede ser de mermelada si no os gusta tanto chocolate. Este bizcocho es un clásico que sirve de base para hacer otras tartas.
Dificultad - media
Tiempo – 60’
Raciones – 10
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Aprovecho esta nueva entrega de Food&Cakes – Magazine de Marzo 2015 para informar de mi última novedad…mi canal en You Tube (ver pág. 16). Regularmente iré subiendo vídeos de las recetas que voy preparando para enseñaros visualmente lo fáciles y divertidas que pueden llegar a ser. Espero que le des un vistazo y si te gusta no olvides en suscribirte a mi nuevo canal de You Tube. Recuerda,
también,
visitar
el
blog
ya
que
allí
encontraras los enlaces directos a You Tube!!! Espero que las recetas de este número te sean de ayuda y te gusten, yo, me pongo a trabajar para que en tres meses nos veamos en la siguiente entrega con recetas de primavera.
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