A sinistra: l’attuale copertina del Gruppo. “Gateau un verre” realizzata da Straditorte Fabio Strati, vincitore di “...Cioccolatiamo?...”
Food & Passion: il Magazine V O L U M E
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IN EVIDENZA IN
Il primo appuntamento
QUESTO NUMERO
Cari amici di Food & Passion ci siamo…
Il primo appuntamento
Food&Passion
Tre domande a ...
I Contest
Eventi Passati
Ricette in gara
Dalla folle idea di tre admin che hanno deciso d’incasinarsi la vita, nasce il primo Magazine del nostro Gruppo e nonostante i tanti post condivisi e il tempo trascorso in vostra compagnia, ci piace pensare che siamo al nostro…
di tutti ci ha motivati in questo progetto. Vogliamo dare risalto al Vostro splendido modo di vivere questo Gruppo. Vogliamo raccogliere le Vostre
buone famiglie. Vi diamo quindi il benvenuto e visto che starete in nostra compagnia per un po’, ci presentiamo: MICHELE “MITCH” BRANDI
Amministratore
PRIMO APPUNTAMENTO.
SOMMARIO: 3 domande a...
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Per noi è un incontro al buio. Non siamo certamente giornalisti, né tantomeno abili scrittori, ma la fiducia, la stima e la simpatia che ci avete dimostrato finora, sono stati di stimolo per spingerci in qualcosa di nuovo, con la certezza che ci perdonerete anche qualche errore. Vi starete chiedendo il perché di questa iniziativa.
Federica Papilla Facce da F&P
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Il Riso Genera
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Tanti sono i motivi, ma uno più
BARBARA
Il nostro omaggio per il primo
BARSOTTI
appuntamento….. ma abbiamo già un’idea per questo spazio!!!
Co-Admin
migliori pubblicazioni, raccontarvi dei Contest, pubblicare le interviste di Michele e perché no, fare ogni tanto il punto della situazione, come si fa in tutte le
FABRIZIO GUGLIELMOTTI
Co-Admin
Sorriso / Cioccolatiamo? Gli Eventi Passati
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Chi l’ha detto
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Ricette in Gara
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Io e il mio cucciolo 5 Le ricette di Food&Passion Da pag. 6 a pag. 11
Da Food&Passion…
A Food&Passion di Michele Mitch Brandi
Non mi ricordo che giorno era, e nemmeno il mese. Ricordo solo che una mattina di due anni fa, arrivò un fulmine a ciel sereno. Ero diverso, ero alla ricerca di come migliorare, di come farmi notare con la cosa che più mi dava gioia: cucinare. Mi ritrovai, in un attimo, amministratore di un gruppo di cucina. Ero spaventato.
scelta più intelligente da fare, circondarmi di persone fantastiche e che ritenevo in grado di darmi una mano, ed eccole: Barbara Barsotti e Fabrizio Guglielmotti. I miei scudieri, due fenomeni. Da allora, un crescendo continuo che ci ha portati fin qui, grazie a voi, alla vostra costanza e alle vostre ricette.
Dopo qualche tempo, feci la
Siamo una famiglia... la famiglia di
Food & Passion !!! E questa famiglia crescerà ancora e sempre grazie a voi che siete fantastici!! Per tutto questo e per quello che verrà, voglio dire solo 3 parole a colei che mi ha fatto questo regalo … Grazie di cuore Eugenia Panturescu!!!
P AGINA
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3 domande a … Papilla Monella RACCONTACI UN PO' DI TE Mi chiamo Federica ho poco più di 40 anni e abito in provincia di Milano. Durante la mattinata svolgo un normalissimo lavoro d'ufficio come impiegata commerciale, nel pomeriggio via il computer e pronta a vestire i panni di Papilla Monella. Il blog ha appena compiuto un anno..... PRIMA DOMANDA: COSA VUOL DIRE
“Per le mie
PER TE CUCINARE? Per me la cucina......è magia!!! Adoro il modo in cui gli ingredienti si combinano tra loro, le trasformazioni attraverso cui passano durante i vari processi di cottura, l'alchimia con cui si mescolano per dare vita a sapori nuovi e sorprendenti.... SECONDA DOMANDA: TUTTI PARLANO DI CUCINA, DAPPER-
TUTTO, SECONDO TE È GIUSTO CAVALCARE QUEST'ONDA O È SOLO UNA MODA? Ma guarda, da un certo punto di vista sono contenta che la cucina sia diventata un "personaggio televisivo" perché questo può essere un modo per avvicinare ai fornelli chi magari fino a ieri viveva solo di piatti pronti.... D'altro canto mi spaventa il
scelte mi baso innanzitutto su
fatto che in nessun programma TV venga rispettato il vero spirito del cucinare, che non è farlo con il cronometro in mano o per dimostrare di essere più bravi del concorrente
prodotti stagionali, che sono più sani, più economici,
TERZA DOMANDA: QUANTO PENSI SIA IMPORTANTE LA SCELTA DI UN PRODOTTO RISPETTO A UN ALTRO? COSA TE NE FA SCEGLIERE UNO
più gustosi.”
RISPETTO A UN ALTRO? Ritengo fondamentale scegliere prodotti di qualità, che significa scegliere ragionando bene su quello che si porterà in tavola. Per le mie scelte mi baso innanzitutto su prodotti stagionali, che sono più sani, più economici, più gustosi. Dove possibile mi oriento su prodotti biologici, perché la nostra Terra è una e va protetta e rispettata.
E se tra due prodotti uno è equo e solidale lo scelgo senza indugio, perché il rispetto della Terra è nulla senza il rispetto degli esseri umani che la lavorano…!!! BENE … RINGRAZIAMO LA SPLENDIDA FEDERICA, VI LASCIAMO IL LINK DI PAPILLAMONELLA E CI VEDIAMO AL PROSSIMO APPUNTAMENTO......
http:// blog.giallozafferano.it/ papillamonella/
Facce da Food&Passion
Who’s Who ???? (Chi è chi ???)
Cari amici, La famiglia cresce. Il nostro Gruppo si avvicina pian piano ai 2000 iscritti. Per noi è un bel passo avanti. Cresce il numero e con esso anche la qualità dei Post. Ce ne accorgiamo dai
FOOD
&
PA SSION:
IL
commenti, dai like, dai complimenti e dalle “dritte” che vi scambiate. Ma spesso non sappiamo chi sta dietro a quel complimento o quel like, e allora arriva il momento per Facce da Food&Passion dove postiamo le nostre foto con una piccola descrizione. E finalmente sappiamo chi è chi...
MA GA ZINE
Essendo trascorso già qualche mese ed essendo cresciuto il numero degli iscritti, siamo dell’idea di rilanciare un nuovo giro di foto….!!! Iniziate a cercare il vostro scatto migliore… intesi???
Disponibile nella sezione Eventi del Gruppo.
V OLUME
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NUMERO
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P AGINA
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I NOSTRI CONTEST: “IL RISO GENERA SORRISO” Davide Cerrato ha realizzato un piatto bellissimo, rivisitando la tradizione romavincitore nesca. Ha unito gli del ingredienti base della Contest carbonara a sapori e aromi di altre regioni, sposandoli stupendamente con il riso. Ha ottenuto il maggior numero di like e ha così meritato una campionatura di prodotti messi in palio dallo sponsor (Riserva San Massimo).
Riso-nara di Davide Cerrato,
Grazie alla collaborazione con Riserva San Massimo, abbiamo realizzato un Contest e l’ingrediente principale, come recita il claim, è stato appunto il riso.
iscritti. Tra tutti, Fabio Strati ha attirato l’attenzione degli Admin che hanno premiato il suo geniale “Plumcake” con un premio speciale della critica.
“ Impara a cucinare, prova
Ma il contest ha stuzzicato la fantasia e la creatività di molti altri
nuove ricette, impara dai tuoi errori, non
I NOSTRI CONTEST: “...CIOCCOLATIAMO?..”
avere paura, ma soprattutto divertiti.”
Sulla scia delle grandi imprese culinarie della Pasqua, abbiamo lasciato da parte tutto il resto per concentrarci sul cioccolato; il grande protagonista di questa festività. Uova, ovetti, farciture varie.
le aspettative e creazioni superlative.
Così abbiamo deciso di farvi divertire “cioccolatando” un po’.
Mai come in questa occasione è doveroso dire che la vittoria è stata decretata al foto-finish. Per commentarla in termini sportivi, la maratona culinaria è stata dominata negli ultimi 50 metri da Rosa Carpaccio e Fabio Strati.
Il risultato è stato entusiasmante e sorprendente. Partecipazione oltre
Lo scatto finale, generato dagli ultimi like ha permesso a Fabio
Sponsor del contest “IL RISO GENERA SORRISO”
http://riservasanmassimo.net
Visitare il sito di Riserva San Massimo è un viaggio all’interno di un’oasi bio, nella quale si utilizzano tecniche di agricoltura a basso impatto. In questo contesto vengono prodotti il riso della Riserva San Massimo – un Carnaroli Autentico di altissima qualità, coltivato esclusivamente all’interno della Riserva, dopo aver selezionato le migliori sementi certificate di varietà 100% Carnaroli – e il miele, di Acacia o Millefiori, biologico. Nella sezione ricette, che vi consigliamo di visitare, avrete la possibilità di acquistare i prodotti on-line. info@riservasanmassimo.net
Loc. Cascina San Massimo - 27027 Gropello Cairoli (PV) Tel.:+390382817239
Strati di tagliare il traguardo e aggiudicarsi la vittoria e una fornitura di prodotti San Martino.
“Gateau un verre”
(Julia Child) (...Chi l’ha detto ??? Vedi pagina 5)
E’ l’anno 1939, nella sua bottega di alimentari, Clearco Cantoni vede entrare ogni giorno molte signore. Vengono per rifornire le loro cucine, certo, ma soprattutto per avere un po' delle magiche polveri di lievito e preparati che, in gelosa segretezza, miscela nel retrobottega. Oggi nel sito potrete trovare molti preparati per pasticceria e non solo. Volete provarli ? Registratevi e scaricate i buoni sconto da presentare alla cassa dei supermercati più vicini, un motore di ricerca vi aiuterà a localizzarli.
Sponsor del Contest “...Cioccolatiamo?..” Cleca S.p.A. Viale Dante, 30 - San Martino dall'Argine (MN) Telefono 0376 9222211 - Fax 0376 91394 info@ilovesanmartino.it
http://www.ilovesanmartino.it/
P AGINA
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Gli eventi passati Mistery Box Dal 26/01 al 27/01 7 ingredienti, almeno 3 da usare.
Legami & Legumi Dal 09/02 al 11/02 Ingrediente principale: tutti i tipi di legumi.
Spronati dalle vostre continue creazioni, cerchiamo di darvi sempre la possibilità per misurarvi in simpatiche maratone culinarie che ci piace chiamare Contest. Ogni volta con ingredienti diversi, cercando
partecipato sponsor d’eccezione, ci sembra doveroso fare un riepilogo degli eventi passati, citando i vincitori e mostrando i veri protagonisti: i piatti. Da gennaio ne abbiamo fatti ben sette, con nume-
Cerchiamo sempre d’immedesimarci nella fatica che sta dietro ogni post, sia questo di contest o di normale pubblicazione e se in quel momento ci scappa un like, mettiamolo, e se ci scappano anche due
di farvi divertire e meravigliare anche gli spettatori, vostri giudici. Sono i loro like che decretano i vincitori. Anche se questo primo numero esce a maggio, e abbiamo dato largo spazio agli ultimi contest, ai quali hanno
rosi partecipanti e altrettante proposte interessanti. Concedeteci una riflessione. La cucina è amore, passione, creatività e … tanta fatica, gli stessi ingredienti che caratterizzano gli sforzi di ognuno di noi, davanti ai fornelli.
righe di commento, mettiamo anche queste, non limitiamoci a guardare la foto e il nome dell’autore e magari, non conoscendolo, passare avanti!! Niente braccine corte in famiglia… intesi ???
MISTERY BOX Vincitore: Cinzia Contini Descrizione Piatto: Paccheri cotti in acqua e zafferano, farciti con stracciatella di bufala
Dolce ?... Ne abbiamo ?... Dal 24/02 al 27/02 Creare, inventare e impastare il dolce che ci fa impazzire
Pasta… Pomodoro..e Fantasia 10 marzo Da una base di pasta e pomodoro, via con la fantasia…!!!
Grande Contest di Primavera Dal 24/03 al 27/03 Tema libero con il miglior piatto personale.
FOOD
&
gennaio / aprile 2017
e bisque di
DOLCE?... NE ABBIAMO?... Vincitore: Carla Eforo Descrizione Piatto: Dischi di pan di spagna aromatizzati con bagna alla fragola e crema alla vaniglia, deco-
ganasce al cioccolato e bagna alla zuppa inglese. 2° Posto: Mirko Runci
rati con panna e fragole.
Descrizione Piatto: Spaghetti di Gragnano mantecati al sugo di pocon crema mista di pecomodorini aromatizzato al rino e squacquerone, con lardo e pesto di basilico. PASTA, POMODRO E ... croccantezza di crudo di FANTASIA BassiaVincitore: Rosa Carpaccio no, acLEGAMI & LEGUMI Descrizione Piatto: Pipe con cenno Vincitore: Mirko Runci pomododi prezDescrizione Piatto: Polpette rini, olive zemolo di legumi ricoperte di e punte e di pepe nero grattugiato semi di di aspae tostato. sesamo ragi. e gra3° Posto: Cinzia Contini nella di Descrizione Piatto: Linguine noccioGRANDE CONTEST DI di Gragnano con ragù di le con crema di pecorino, PRIMAVERA salsiccia, su purea di piselli e con- Questo contest ha visto ben tre scaglie di cassè di pomodori al basi- partecipanti classificati. pecorino lico. Vincitore: Fabio Strati e carciofi scampi,
Descrizione Piatto: Tre piani di morbido pan di spagna,
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fritti.
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NUMERO
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Chi l’ha detto ?
Julia Child ha fatto conoscere la cucina francese e le relative tecniche culinarie al pubblico statunitense attraverso diversi libri e trasmissioni televisive di cucina, principalmente la trasmissione The French Chef andata in onda dal 1963 in cui
P AGINA Se vi state chiedendo chi è la Julia Child della quale abbiamo utilizzato una delle sue celebri frasi… leggete questa breve descrizione. (Fonte Wikipedia)
presentava ricette che utilizzavano ingredienti complicati, cucinati in modo quantomeno stravagante. Nelle sue presentazioni culinarie cambiava il tono della voce rivolgendosi direttamente e in modo buffo al cibo, con esiti comici ma nel consapevole tentativo di tenere desta l'attenzione dell'audience. La sua vita è raccontata nel film del 2009 di Nora Ephron Julie & Julia, interpretato da Meryl Streep nel ruolo di Julia Child.
Julia Child, da nubile: Julia Carolyn McWilliams (Pasadena, 15 agosto 1912 – Santa Barbara, 13 agosto 2004), è stata una cuoca, scrittrice e personaggio televisivo statunitense.
La cucina di Julia Child esposta allo Smithsonian National Museum of American History
Ricette in Gara…. Se i contest sono di stimolo per mettersi in gioco e migliorare, allora dobbiamo dare il giusto riconoscimento a quelle creazioni meritevoli di attenzione, non solo degli admin, ma di tutto il Gruppo.
Per questo motivo abbiamo deciso di chiedere a ognuno di loro d’inviarci le ricette per pubblicarle e dare a tutti gli altri la possibilità di replicarle. Non esistono segreti nel nostro Gruppo.
Carla Eforo (Torta sette veli);
Vogliamo quindi fare menzione degli amici che hanno partecipato ai contest con grande impegno, tanto da suscitare le richieste delle loro ricette, da parte di molti iscritti.
Chi non ha paura di condividere le proprie conoscenze, ha imparato a crescere…!!!
Francykissthechef (Daisy Chocolate Cake);
Facciamo quindi i complimenti e ringraziamo, per la cortese disponibilità:
Davide Cerrato (Riso-nara, Riso alla carbonara);
Io e il mio cucciolo Quando ci diciamo che siamo una bella famiglia, non lo facciamo tanto per lanciare un complimento gratuito. Lo diciamo perché lo vediamo dai simpatici commenti in alcuni post. Allora ci siamo detti “...ma perché non coinvolgere i ns. amici a 4 zampe, alati etc…??” E il nostro Mitch ha lanciato un evento per pubblicare foto in
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Rosa Carpaccio (crostata al cioccolato con crema pasticcera); Angela Strati (Crostata fondente ai frutti rossi);
Nelle prossime edizioni del Magazine daremo spazio ad altre ricette interessanti.
Fabio Strati (Gateau un Verre)
dal 21 al 25 aprile 2017 In basso il Logo dell’evento
compagnia dei nostri amici animali.
amici domestici…
Anche questa volta avete risposto in tanti alla chiamata e con grande entusiasmo, con cagnolini, cagnoni, gatti, conigli, criceti e … anche oche..!!
Pensateci, dai!!!
In questo momento in cui possiamo rivolgerci a tutti, Vi chiediamo di mettere a disposizione degli altri membri del gruppo, qualche ricettina per rendere più felici i ns.
Inviateci le ricette che utilizzate per i vostri amici animali, le sceglieremo e le pubblicheremo nel prossimo numero. Intanto… Grazie !!!
Per “sbirciare” le foto, accedere alla sezione Eventi e cercare tra gli eventi passati.
P AGINA
Le Ricette dei Contest “...Cioccolatiamo..?..” dal 21 al 25 aprile 2017
Gateau un Verre di Straditorte Fabio Strati In alto: l’Attestato di Fabio Strati vincitore del contest con il maggior numero di like. In basso: La splendida creazione presentata per “..Cioccolatiamo?...”
Ingredienti: PROCEDIMENTO: 3 dischi di pan di spagna di tre misure 1 disco di cioccolata bianca Crema paticcera al cioccolato fodente Crema chantilly bagna alla zuppa inglese Butter cream al cacao Pan di spagna 5 uova intere 150g zucchero 100g di farina 00 50g Frumina 1 bustina di vanillina Disco di cioccolata bianca 80gr di cioccolato (X un disco) Crema pasticcera al cioccolato fondente 100gr cioccolato fondente 6 tuorli 160gr zucchero 500ml latte intero 60gr Amido 2 bustine vanillina Crema Chantilly 250ml di panna vegetale senza grassi idrogenati 60gr di zucchero a velo Bagna alla zuppa inglese 250ml di acqua 60ml bagna zuppa inglese 100gr zucchero Butter Cream 100 gr burro ammorbidito 100gr zucchero a velo cacao amaro QB
Preparazione Pan di Spagna Mettere in planetaria le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto non scrive Setacciare le farine e la vanillina due volte, unirle un po per volta al composto. Mettere nella teglia precedentemente imburrata in forno statico a 185° per 25/30 minuti. Lasciarlo raffreddare e ricavarne i dischi che serviranno per la preparazione. Preparazione disco di cioccolata bianca Sciogliere a bagno maria il cioccolato, mettere su una base piana un coppa pasta della misura desiderata, colare il cioccolato dentro, mettere in frigo per fare rassodare. Preparazione Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente Mettere a scaldare il latte, intanto unire i tuorli allo zucchero e lavorarlo bene, unire l'amido e la vanillina e lavorare il composto, quando il latte sfiora il bollore unire il latte al composto e girare bene, mettere il tutto sul fuoco e, continuando a girare, portare il composto a rassodarsi. Mettere il tutto in un contenitore, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare. Preparazione Crema Chantilly Mettere in planetaria la panna e montarla per metà, aggiungere lo zucchero a velo e portare a completamento la preparazione lasciando la crema non ferma, mettere nel sac a poche. Preparazione Bagna alla Zuppa Inglese Scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, una volta raffreddato aggiungere la bagna alla zuppa inglese. Preparazione Butter Cream Metter in planetaria il burro e lavorarlo bene, aggiungere un po’ per volta lo zucchero e lavorare bene il composto, aggiungere il cacao e amalgamarlo bene al prodotto, mettere nel sac a poche. COMPOSIZIONE Mettere sul fondo del calice un piccolo strato di panna, dopo averlo inumidito con la bagna appoggiare il disco piccolo. Aggiungere uno strato di crema di cioccolato e adagiare il secondo disco di pan di spagna. Mettere ora uno strato di crema al cioccolato, ultimare con uno strato di crema chantilly. Adagiare ora l'ultimo disco di pan di spagna girandogli intorno la crema al cioccolato, ultimo strato di chantilly e adagiare il disco di cioccolato bianco. Completiamo il dolce decorandolo con le rose di butter cream al cacao amaro
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P AGINA
Le Ricette dei Contest
“...Il Riso Genera ...Sorriso” dal 7 al 10 aprile 2017
Riso-Nara (Riso alla Carbonara) di Davide Cerrato INGREDIENTI:
RISO CARNAROLI GUANCIALE PECORINO SCALOGNO OLIO EVO SALE E PEPE UOVA SALE GROSSO ERBE AROMATICHE — (TIMO,BASILICO,SALVIA,ROSMARINO,MENTA) BRODO VEGETALE
L’Attestato di Davide Cerrato vincitore del Contest per aver ottenuto il maggior numero di like.
PREPARAZIONE:
TRITARE FINEMENTE LE ERBE AROMATICHE UNIRE IL TRITO AL SALE GROSSO IN UNO STAMPINO DI STAGNOLA PER MUFFIN METTERE SUL FONDO UNO STRATO DI SALE AROMATIZZATO ALLE ERBE POSIZIONARVI SOPRA UN TUORLO E RICOPRIRLO CON LO STESSO SALE FAR RIPOSARE IN FRIGORIFERO ALMENO UN’ORA COSI’ DA PERMETTERE LA FORMAZIONE DI UNA PELLICOLA SUL TUORLO IN UNA PADELLA DI ALLUMINIO METTERE IL GUANCIALE TAGLIATO A LISTARELLA FARLO DIVENTARE CROCCANTE TOGLIERNE UN PO’ PER LA DECORAZIONE FINALE AGGIUNGERE AL RESTANTE LO SCALOGNO TAGLIATO A VELO AGGIUNGERE UN FILO D’OLIO E TOSTARE IL RISO FINO A FARLO DIVENTARE LUCIDO AGGIUNGERE BRODO VEGETALE FINO A PORTARLO A COTTURA IN UNA CIOTOLA A PARTE MANTECARE COME LA CARBONARA CLASSICA CON TUORLI E PECORINO
IMPIATTAMENTO:
TOGLIERE IL TUORLO DAL SALE E LAVARLO DELICATAMENTE IN UN PIATTO STENDERE IL RISO MANTECATO POSIZIONARE AL CENTRO IL TUORLO MARINATO AGGIUNGERE IL GUANCIALE CROCCANTE AGGIUNGERE PEPE E PECORINO TRITATO AL MOMENTO
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P AGINA
Le Ricette dei Contest
“...Cioccolatiamo..?..” dal 21 al 25 aprile 2017
Crostata al cioccolato con crema pasticcera di Rosa Carpaccio Ingredienti: Per la pasta frolla: 400 gr di farina 00 200 gr di zucchero 180 gr di burro 6 tuorli d’uovo 2 cucchiai di cacao amaro in polvere 1 bustina di vanillina
Per la decorazione: 3 pesche grosse 300 gr di ciliegie senza nocciolo
Per la crema pasticcera semplice: 500 ml di latte parzialmente scremato Mezzo limone non trattato 2 cucchiai abbondanti di amido per dolci 5 cucchiai di zucchero 2 rossi d’uovo 2 pizzichi di curcuma
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La creazione di Rosa Carpaccio seconda classificata nel contest. Se volete conoscere tutte le ricette di Rosa Carpaccio, seguitela nel suo blog: http://blog.giallozafferano.it/rosacarpaccio/
Prepariamo la frolla: Disponete la farina su un piano di lavoro e fate un buco al centro depositando il burro ( già ammorbidito in precedenza temperatura ambiente), lo zucchero e lavorateli insieme senza coinvolgere la farina; otterrete così una cremina, alla quale aggiungerete le uova, la polvere di cacao e la vanillina. Impastate velocemente il tutto con la farina, fate una palla che avvolgerete in pellicola da cucina. Conservatela in frigorifero per un’ora prima di adoperarla.
Prepariamo la crema: Mettete in un pentolino le uova e lo zucchero con l’amido e la curcuma. Aggiungete il latte freddo a filo e sciogliete il tutto bene senza far formare grumi. Infilzate mezzo limone con una forchetta e farne uscire un po’ di succo che aromatizza la crema. Mettete la casseruola sul fuoco e girate con la forchetta e il limone infilzato finché la crema risulterà addensata. Spegnete il fuoco, e lasciare raffreddate. Riprendete la frolla e fate un disco di un centimetro di spessore. Mettetelo in uno stampo da crostata con carta forno sul fondo e dopo averlo sistemato aggiungete un foglio di carta forno sulla superficie e mettete sopra dei fagioli secchi ( i fagioli secchi serviranno per non far gonfiare la crostata, senza schiacciare la frolla ) passate in forno già caldo e cuocete per 15″ minuti a 180°. Quando la base della crostata sarà ormai fredda, mettetela in un piatto da portata. Cominciate a decorarla mettendo la crema ben stesa, aggiungete le pesche tagliate a fette e poi tutt’intorno le ciliegie (se vi piace potete farla come nella foto o a vostro piacere ), spruzzate la crostata con gelatina spray, oppure mettete solo panna, secondo il vostro gusto. Buona dolcezza!
P AGINA
“...Cioccolatiamo..?..” dal 21 al 25 aprile 2017
Le Ricette dei Contest Crostata fondente ai frutti rossi (per un sorriso)
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di Angela Strati
Tempo di realizzazione: 40 minuti circa più il tempo di riposo Pasta frolla alle mandorle e cacao (da “Crostate” di Gianluca Fusto) Ingredienti (per 1 stampo 24x24, 1 stampo 35,5x10, un anello da 19 cm) 210 gr di burro 82% m.g. 5 gr di sale di Pirano Il sale di Pirano è un sale ricco di microelementi e minerali, non eccessivamente salato che si raccoglie nelle saline di Pirano in Slovenia. Non è di facile reperibilità e io l’ho sostituito con dei fiocchi di sale Maldon.
180 gr di zucchero a velo 60 gr di farina di mandorle di Sicilia 100 gr di uovo intero 120 gr di farina per frolla 300 gr di farina per frolla 35 gr di cacao in polvere
La creazione di Angela Strati che ha attirato la curiosità dei partecipanti al Contest e dei votanti.
Namelaka al cioccolato fondente (da “Le basi di pasticceria” di Maurizio Santin) La namelaka è una crema “ultra cremosa” (questo è anche il significato del nome in giapponese) che cristallizza lentamente a bassa temperatura. Per questo motivo più tempo rimane a riposare in frigorifero, migliore è la riuscita del prodotto. Una volta cristallizzata può essere usata tal quale come crema al bicchiere, per farcire torte, per decorare a sac a poche o anche come inserto previa congelazione in anelli o in stampi di silicone in quanto assume una struttura corposa e stabile. Può anche essere montata e usata come una mousse perché incorporando aria la sua struttura diventa areata e soffice.
Ingredienti (per 1,950 kg circa) 570 gr di cioccolato fondente al 70% 450 gr di latte fresco intero 22,50 gr di sciroppo di glucosio 7,50 gr di gelatina animale 900 gr di panna fresca
Se volete scoprire le altre ricette di Angela questo è il suo blog. http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.it/
Per la decorazione 1 kg di fragole 2 cestini di lamponi 2 cestini di ribes Foglie di menta Zucchero a velo Procedimento per la pasta frolla: Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, unire il burro ammorbidito a 25°C, le uova, il sale, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e amalgamare senza incorporare aria. Aggiungere la prima dose di farina facendo legare tutto e finire con la restante dose di farina precedentemente setacciata con il cacao. Conservare in frigorifero a 4°C almeno 6 ore (l’ideale è prepararla il giorno prima). Al momento dell’utilizzo, lavorarla velocemente per ridargli plasticità (È importante che la frolla non abbia una lunga lavorazione o si “brucia” (termine per definire l’eccessivo riscaldamento della pasta che comporterebbe la cattiva riuscita della stessa). L’ideale sarebbe stendere la pasta allo spessore desiderato subito dopo averla impastata e lasciarla riposare in frigo per il tempo indicato. Se le dosi sono abbondanti, l’eccesso può essere conservato in congelatore. In questo caso, prima dell’uso, lasciare scongelare lentamente passandola in frigorifero almeno 12 ore.). Stenderla a 2,5 mm di spessore e foderare gli stampi o coppare nella forma desiderata. Lasciare riposare nuovamente in frigorifero per 15 minuti (o 5/8 minuti in congelatore). Cuocere in forno ventilato a 160°C per 20 minuti circa (I tempi e la modalità (ventilato o statico) di cottura possono variare in base alla tipologia del forno) con valvola aperta (la valvola è uno “sfiato” di cui sono dotati i forni professionali, che permette, quando aperta, la fuoriuscita dell’umidità formatasi nella camera di cottura, permettendo una migliore riuscita del prodotto. I forni di uso casalingo non sono dotati di tale valvola ma si può ovviare ponendo tra lo sportello e la camera un cucchiaio di legno o una pallina di stagnola, in modo da lasciare uno spiraglio per la fuoriuscita dell’umidità.). Procedimento per la namelaka: Sciogliere il cioccolato, al microonde o a bagnomaria. Portare a bollore il latte insieme allo sciroppo di glucosio ed unire la gelatina precedentemente idratata con la sua dose di acqua fredda. Versare il latte, poco per volta, sul cioccolato sciolto ed emulsionare con il mixer ad immersione fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungere infine, sempre emulsionando, la panna fredda e far riposare in frigorifero, coperto da pellicola a contatto, per almeno 12 ore (meglio 16 ore). Montaggio: Spalmare sulla base della frolla un velo di namelaka e completare con dei ciuffetti di crema (a piacere lavorati a sac a poche con bocchetta liscia o a stella). Decorare con la frutta, le foglie di menta e una spolverata di zucchero a velo.
P AGINA
Le Ricette dei Contest “...Cioccolatiamo..?..”
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dal 21 al 25 aprile 2017
Torta 7 veli al cioccolato e nocciola di Carla Eforo
Scoprite le altre ricette di Carla nel suo Blog http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/
Ingredienti
Procedimento
(per una tortiera da 26 cm)
Per il pan di spagna al cacao (pds) Montare,utilizzando la planetaria oppure le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso e sodo (l’impasto deve “scrivere”) Incorporare lentamente la farina setacciata con il cacao utilizzando un cucchiaio di legno mescolado dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto. Imburrare ed infarinare uno stampo dai bordi alti (se non avete uno stampo alto create un bordo alto con la carta forno), versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 160° C per 40 minuti circa (vale la prova stecchino). Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello del forno ed aspettare almeno 10 minuti prima di togliere la torta dal forno (eviterete così che il pan di spagna sgonfi). Girare la torta su di una gratella e lasciare raffreddare molto bene.
Per il pan di spagna al cacao 5 uova 150 gr zucchero 120 gr farina 00 30 gr cacao amaro in polvere 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina
Per la bagna
Per la bagna
170 gr zucchero 230 ml acqua 2 cucchiai di rum
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate bollire per circa 3-4 minuti. Fate raffreddare. Aggiungete 2 cucchiai di rum e mescolate bene.
Per il croccante gianduia 150 gr cioccolato gianduia 100 gr nutella 90 gr granella di nocciola tostata
Per la pasta di nocciola 100 gr nocciole tostate 1 cucchiaio di zucchero di canna
Per il croccante gianduia Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato gianduia, aggiungete quindi la nutella e la granella di nocciola. Amalgamate bene il tutto. Iniziamo a montare i primi 2 strati Tagliate il pds in 2 dischi sottili e poggiate il primo disco su una base dello stesso diametro del pds. Spennellate con la bagna. Mettete un anello regolabile intorno al pds e versate sul pds il preparato di croccante ancora caldo. Livellatelo bene con un cucchiaio. Mettete in frigo a solidificare. Per la pasta di nocciola Mettere in un frullatore le nocciole e lo zucchero di canna. Frullare a lungo fino ad ottenere un crema liscia.
Per la bavarese alla nocciola Per la bavarese alla nocciola 100 gr zucchero 5 tuorli 8 gr colla di pesce 2 cucchiaini di maizena 500 ml latte 1 bustina di vanillina 4 cucchiai di pasta di nocciole 225 ml panna da montare
Per la mousse al cioccolato 4 uova 130 gr cioccolato fondente
Per la glassa a specchio 100 ml acqua 90 ml panna da montare 140 gr zucchero 35 gr cacao amaro in polvere
Montate bene i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi. Aggiungete la maizena sciolta in poco latte (eviterete grumi fastidiosi) ed il latte fatto intiepidire precedentemente con la vanillina. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene e aggiungete anche la pasta di nocciole, quindi amalgamate bene il tutto e fate raffreddare. Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda. Montiamo 3/ 4/ 5 strato Pronta la bavarese versatene metà sulla base di croccante. Adagiateci il 2 disco di pds e spennelate con la bagna. Versate l’altra metà di bavarese alla nocciola. Mettete in frigo a riposare per circa 3 ore.
Per la mousse al cioccolato Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Fatelo intiepidire per 5 minuti e aggiungete i tuorli uno per volta sempre mescolando. A parte montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli al composto di tuorli e cioccolato una cucchiaiata alla volta, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Mettete in frigo a riposare. Montiamo il 6 strato Riprendiamo lo stampo dal frigo e versiamoci sopra la mousse al cioccolato. Rimettiamo in frigo a solidificare per almeno 2 ore. Passato questo tempo riprendiamo la nostra torta, sfiliamo con attenzione l’anello regolabile e procediamo ora alla glassatura.
Per la glassa a specchio In un pentolino setacciamo il cacao e uniamolo allo zucchero, acqua e panna. Mescoliamo per bene e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco, far intiepidire leggermente ed aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Amalgamare per bene e far intiepidire per 10 minuti prima di utilizzarla.
7 strato: la glassatura Una magnifica vista dell’interno della torta…. invitante e golosa vero ….?????
Prendiamo la nostra torta, poggiamola su una griglia e versiamo la glassa, facendola cadere al centro della torta, in modo tale che scenda anche sui bordi. Lasciamola solidificare per 10 minuti e poniamo in frigo a riposare per tutta la notte. Decorate a piacere.
P AGINA
Le Ricette dei Contest Daisy Chocolate Cake
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“...Cioccolatiamo..?..” dal 21 al 25 aprile 2017
di Francy (Francykissthechef)
PROCEDIMENTO: INGREDEINTI: Dosi per un ring da 18cm di diametro “io ho usato lo stampo Magia del tempo” PER IL DISCO CROCCANTE AL PISTACCHIO: 100 g di cioccolato al fondente 50 g di pistacchi 50 g di cornflakes PER LA MARQUISE: (ricetta di E.Knamm) 225 g di albumi 105 g di tuorli 315 g di zucchero a velo 90 g di cacao amaro 30 g di fecola PER LA BAGNA: 200 g acqua 150 g zucchero “Io ho aggiunto anche il rum” PER LA BASE DELLE BAVARESI: 250 g di latte 100 g di zucchero 35 g di amido di mais 2 tuorli ½ bacca di vaniglia 8 g di colla di pesce BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE: Metà Bavarese di base, 150 g cioccolato fondente, 250 g di panna semi montata BAVARESE AL PISTACCHIO: Metà Bavarese di base, 100 g pasta di pistacchio, 250 gr di panna semi montata, Gocce di cioccolato qb GLASSA
A SPECCHIO: 175 g di acqua 150 g di panna 230 g di zucchero 75 g di cacao amaro 8 g di colla di pesce
Per il disco, tritare in un mixer (in modo grossolano) i cornflakes e i pistacchi. A parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e amalgamarlo con il mix tritato in precedenza. Foderare una teglia con carta da forno e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, stendere il composto fino a formare un disco di 18 cm di diametro alto circa 4-5 mm. Far raffreddare in frigo. Per la marquise, montare a neve gli albumi con pari peso di zucchero a velo. A parte montare i tuorli con lo zucchero unire gli albumi ai tuorli mescolando a mano dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Foderare una teglia rettangolare con carta da forno e versarvi il composto. Cuocere per 10 minuti a 200 gradi e spolverizzarla con zucchero semolato quando e’ancora calda. Una volta fredda, ricavare 2 dischi di 18 cm di diametro. Per le bavaresi, iniziare a preparare la base di crema inglese: In un pentolino mettere a scaldare il latte con la vaniglia. A parte montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais, mescolando bene. Poco prima che il latte arrivi a bollore, versarlo a filo nel composto di tuorli, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Rimettere la crema sul fuoco e, continuando a mescolare, far addensare la crema. Ammollare intanto la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla bene e aggiungerla alla crema ancora calda. Per la bavarese al cioccolato fondente: mettere in una ciotola metà bavarese di base e aggiungervi il cioccolato fondente fuso. Far raffreddare e aggiungere la panna semi montata. Per la bavarese al pistacchio: mettere in una ciotola metà bavarese di base e aggiungervi la pasta di pistacchio Aggiungere la panna semi montata e le gocce di cioccolato. Per la glassa a specchio, mettere in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e portare ad una temperatura di 103°i. Far raffreddare fino a raggiungere i 50°, a questo punto aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata) Emulsionare bene con un mixer ad immersione e, quando arriva a 35°, colare sulla torta. COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Preparare un ring foderandolo con carta da forno (o acetato) Iniziare la composizione del dolce partendo dall’ultimo strato (poi verrà capovolto e garantirà una base liscia per la glassatura) Mettere quindi alla base la bavarese al cioccolato fondente, livellare e far raffreddare bene prima di procedere con il secondo strato. Inserire un disco di marquise e bagnarlo con lo sciroppo di acqua e zucchero. Procedere con lo strato di bavarese al pistacchio. Inserire il secondo disco di marquise e bagnarlo. Inserire il disco di pralinato croccante e mettere in congelatore (io la tengo almeno una notte). Togliere il dolce dal congelatore, capovolgerlo su una griglia e versare la glassa. Decorare a piacere Mettere in frigo per circa 6 ore prima di consumarla.
La spettacolare e golosa creazione di Francykissthechef