Êtes-vous en train de jeter votre argent par les fenêtres?

Avec l’augmentation du prix de la bière à pression, la mise en place d’un système de tirage bien entretenu et la formation du personnel sont essentiels pour économiser de l’argent

Vous essayez de faire tout ce qu’il faut pour votre bière à la pression, mais vous avez toujours des pintes qui vous reviennent? Les fuites de bière pression nuisent-elles à vos résultats? Vous trouvez que votre système de bière ne fonctionne pas toujours correctement? Vos pintes sont-elles mousseuses?

C’est de l’argent jeté par les fenêtres, littéralement.

Après tout ce que nous avons vécu avec les restrictions et les fermetures liées à la COVID19, la dernière chose dont vous avez besoin est de perdre de l’argent sur votre bière pression lorsqu’il y a une solution facile.

Le coût de la bière pression ne cesse d’augmenter, il est actuellement d’environ 0,12 $ à 13 l’once, et devient un sujet de préoccupation pour les exploitants. Les fuites moyennes dans l’industrie sont de 8 à 10 %. Si vous vendez 10 barils par semaine et en renversez 10 %, cela se traduit par une perte d’environ 10 000 $ à 12 000 $ par année.

La bière pression se déverse à un rythme de deux onces par seconde. Si le personnel ouvre la conduite pendant 4 secondes simplement pour « rincer la conduite » avant de verser la pinte, ce sont 8 onces qui s’écoulent. C’est un dollar toutes les quatre secondes qui s’envole.

Une grande partie du problème des systèmes de bière à la pression réside dans le fait que les techniciens de service, les barmans et les serveurs qui servent de la bière à la pression ne reçoivent généralement qu’une formation obsolète qui renforce les mauvaises habitudes. À cause du taux élevé de roulement du personnel, de nombreux nouveaux barmans ne reçoivent que peu ou pas de formation sur la façon d’entretenir le système de distribution de bière qu’ils utilisent.

La Solution

Foodbuy s’est entretenu avec Steve Riley sur BetterBeer.com de ce qu’il observe actuellement dans le secteur. Riley, un employé de longue date dans l’industrie de la bière, a lancé BetterBeer.com en 2009. Il était frustré par la moyenne des déversements de 10 % et par le gaspillage d’argent. Il s’est efforcé de changer cette situation en développant des systèmes et des formations pour améliorer la situation. BetterBeer.com aide ceux qui veulent s’assurer que leurs systèmes de bière pression fonctionnent efficacement et se concentre sur la formation du personnel en matière de fonctionnement des systèmes de bière, sur la manière de nettoyer un système et de le maintenir en bon état de fonctionnement et même sur la manière de verser une bonne pinte afin que vous puissiez obtenir le meilleur rendement financier de votre programme de bière pression

« BetterBeer.com est différent des autres entreprises, car la formation du personnel constitue un élément-clé de notre programme », explique Riley. « Nous apprenons au personnel et aux gestionnaires comment changer les fûtes correctement, comment dépanner le système de tirage et comment vendre la bière pression. »

Riley souligne que BetterBeer.com se distingue des autres entreprises de services de bière à pression par sa proactivité. D’autres entreprises sont réactives, elles réagissent aux problèmes lorsque vous les appelez, comme par exemple pour une fuite de baril, une perte de pression ou des raccords cassés. Ils règlent le problème et s’en vont. BetterBeer.com reprend le flambeau là où d’autres l’ont laissé. BetterBeer.com n’assure pas l’entretien ou la vente d’équipements, il n’y a donc pas de conflit d’intérêts. Au contraire, ils assurent la maintenance de l’ensemble du système et vont au devant des problèmes avant qu’ils ne surviennent.

« Nous examinons l’approche globale de la bière pression et essayons de comprendre ce qui se passe derrière le problème. Par exemple, s’il y a un déversement, nous cherchons à savoir pourquoi. Cela ne peut être que le résultat que du système ou du personnel », explique Riley.

Les vérifications récurrentes constituent un élément important du processus de BetterBeer.com. BetterBeer.com effectue des vérifications en continu sur le terrain pour s’assurer que les opérateurs entretiennent les systèmes et suivent la formation du personnel. Ils assurent le suivi des nettoyages de conduites, des codes de date sur les barils pour assurer une rotation, des températures et une pression appropriées, le tout dans le but de s’assurer que votre système fonctionne de façon optimale, tout en limitant vos temps d’arrêt.

Leur système unique de suivi du nettoyage des conduites vous indiquera laquelle de vos conduites a été nettoyée, quand et par qui, et si quelque chose a été oublié. De plus, le système peut être utilisé par tout fournisseur de services pour garantir la visibilité.

« Aujourd’hui, de nombreuses entreprises proposent de nettoyer vos lignes. La question que je pose est la suivante : « Suivez-vous ce qu’ils font et quand ils le font? » Nous pouvons configurer un système pour aider les opérateurs à surveiller ce processus. Ensuite, nous effectuons des vérifications aléatoires pour nous assurer que les services sont fournis et que le personnel continue à suivre sa formation. »

Il est essentiel pour la réussite de votre entreprise de détecter les problèmes potentiels avant qu’ils ne surviennent. Personne ne veut se faire prendre un samedi soir avec un système de bière à pression qui tombe en panne, aucun technicien de service disponible et aucune idée de la manière de le réparer.

Du côté du personnel, BetterBeer.com propose des cours en ligne pour former le personnel sur la manière de changer les barils, les techniques de versement appropriées, la manière de nettoyer la verrerie, la manière de dépanner, ainsi qu’une formation sur la bière 101.

« Lorsque les évaluations et la formation s’arriment, les pertes diminuent, puis la qualité de la bière pression et la satisfaction de la clientèle augmentent », explique Riley.

Bien que la formation puisse être technique, BetterBeer.com la rend simple et facile à suivre. Le personnel et les gestionnaires n’ont pas besoin d’une formation aussi approfondie que celle d’une technicien en dessin, mais ils doivent certainement posséder une base solide.

Pendant la formation du personnel, l’importance de nettoyer efficacement la verrerie est soulignée. « La propreté des verres est probablement le plus grand problème de l’industrie après le nettoyage des lignes et c’est le plus facile à résoudre », ajoute Riley.

Si un verre à bière n’est pas nettoyé correctement, la mousse supérieure disparaîtra rapidement et aucune bulle ne s’accrochera sur le côté du verre. Il peut avoir une mauvaise apparence et un mauvais goût, ce qui entraîne un retour et une perte de profit.

L’huile résiduelle sur les verres à bière est un facteur important de perte de tête. Cette huile peut provenir d’empreintes digitales (lorsque les serveurs débarrassent les verres et essaient d’en porter quatre à la fois “à la manière d’une araignée” avec leurs doigts à l’intérieur) ou de produits laitiers (lorsque des serviettes sales sont glissées dans les verres à bière au moment où la table est débarrassée). Souvent, le verre est lavé avec un système de pulvérisation, mais il n’est pas frotté. L’huile sur le verre sera simplement désinfectée, elle ne peut pas être pulvérisée.

Riley souligne que la technique et les produits de nettoyage de BetterBeer.com fonctionnent, vous feront économiser de l’argent et amélioreront la satisfaction de la clientèle.

Ne jetez pas votre argent par les fenêtres. Les programmes BetterBeer.com sont offerts partout dans le pays. Les programmes durent un an et les membres de Foodbuy sont admissibles à des prix spéciaux. Communiquez avec votre gestionnaire de compte pour obtenir de plus amples renseignements.

~ Foodbuy