Sous vide — C’est dans le sac

Économisez du temps et de l’argent avec la cuisson sous-vide

Vous avez probablement déjà entendu le terme, mais qu’est-ce que la cuisson sous vide, et pourquoi en avez-vous besoin?

Le sous vide est une technique de cuisson qui utilise un contrôle précis de la température pour offrir des résultats constants, dignes d’un restaurant. Les restaurants haut de gamme utilisent la cuisson sous vide depuis des années pour cuire les aliments au niveau exact de cuisson désiré, à chaque reprise.

Le sous-vide consiste à enfermer les aliments dans un récipient hermétique, généralement un sac scellé sous vide, puis à les cuire à une température très précise dans un bain-marie à température constante, généralement 130 à 160 °F. L’eau n’arrive jamais à ébullition et le processus est progressif et contrôlé. Si vous mettez un bifteck dans un bain réglé à 140°, il n’y a aucune chance que le bifteck dépasse cette température. Vous aurez une protéine cuite à la perfection, à chaque fois. Cette technique produit des résultats impossibles à obtenir par autre méthode de cuisson.

Les méthodes de sous-vide éliminent une grande partie du temps de préparation active requis par les cuisiniers à la chaîne.

Les protéines cuisent sans surveillance pendant quelques heures, libérant ainsi le personnel de cuisine pour d’autres tâches. La protéine n’a plus qu’à être rapidement passée au grill avant d’être servie.

Et si vous devez gagner encore plus de temps, de nombreux fournisseurs, comme Premier Meats, offrent une gamme complète de produits sous-vide déjà cuits. Que vous choisissiez de cuire votre propre sous-vide ou que vous l’achetiez déjà préparé, vous avez toujours la garantie de protéines parfaitement cuites.

Le fait d’avoir à sa disposition des protéines précuites sous vide facilite grandement la préparation des repas. Décongeler la viande (si elle a été congelée), ouvrir l’emballage, saisir les viandes au besoin ou préchauffer et servir. Vous pouvez ajouter vos propres sauces et/ou assaisonnements.

Lorsqu’il s’agit d’économiser de l’argent dans votre entreprise, il ne s’agit pas toujours de choisir les ingrédients les moins chers. L’achat de viandes précuites, par exemple sous vide, vous permettra d’économiser des frais de main-d’œuvre, des frais d’équipement, des frais d’énergie et de réduire vos déchets. Votre produit sera toujours fabriqué de manière consistante et de haute qualité, ce qui contribue grandement à la satisfaction du client.

Les meilleures raisons d’utiliser le sous-vide

Vous manquez de cuisiniers ou de chefs/Vous manquez de personnel qualifié

Vous voulez/devez servir une protéine de haute qualité, indépendamment des problèmes de personnel

Les protéines sont le produit le plus cher dans vos assiettes et vous devez avoir confiance en vos résultats de cuisson

Libère votre four pour d’autres plats au menu

Permet aux cuisiniers/chefs d’être plus créatifs dans la présentation d’assiettes ou d’autres éléments du menu

Vous recevrez moins de plaintes de clients au sujet des protéines dures (moins de gaspillage)

La cohérence Vos protéines offriront la même expérience gustative et alimentaire à chaque fois

Commodité Facile à utiliser et à préparer lorsque vous en avez besoin