Revista BM No es lo mismo nº8

PVP: 2,50€ Revista gratuita para titulares de la Tarjeta BM

Nº8//mayo 2017

HUERTA

de primavera.

BARBACOAS

al aire libre.

PREPARA

tu piel para el sol.

HELADOS

Sabores refrescantes.

1

EDITORIAL

ENERGÍAS RENOVADAS Como cada año por esta época empezamos a

Sabemos que cuando

prepararnos para la llegada del buen tiempo.

compras en

Y lo hacemos por fuera pero también por

BM Supermercados

dentro. Por eso en este número queremos

nos estás diciendo

ofrecerte todo lo mejor que nos trae esta

muchas cosas. Eliges

estación para que empieces con mucha más

su calidad, eliges su

energía y la aproveches al máximo.

variedad pero también estás apostando por

Por supuesto, un número de primavera que

un modelo de negocio

viene lleno de propuestas de verdura. La

que va más allá. Que

huerta es la mejor aliada que tenemos para

cuida de los productores locales, colabora con

captar vitaminas y nutrientes indispensables

nuestra economía y asegura continuidad a sus

para nuestro bienestar.

proveedores. Porque tu compra dice mucho de ti, queremos que sepas lo que significa cada

También es época de salir fuera. Hacer

vez que decides comprar en nuestro

planes al aire libre. Por eso, hemos pensado

BM Supermercados.

en proponerte ideas que puedas llevarte a cualquier parte aprovechando los días más

Para acabar, visitamos el Restaurante Túbal de

largos.

Tafalla, famoso por sus exquisitas verduras de la huerta navarra.

En esa misma línea está pensado nuestro reportaje de barbacoas. No hay excusa para

Todo esto en un número que hemos pensado

no disfrutar del mejor sabor a parrilla y a

para que disfrutes de todo lo bueno que la

brasas. Recetas que se ajustan a todo tipo de

primavera trae a tu mesa.

dietas.

Esperamos que sea de tu agrado.

Y hablando de prepararse por dentro y por fuera, nuestra piel también necesita ayuda en este periodo. Aquí encontrarás las claves para prepararla de cara a las primeras exposiciones directas al sol y conseguir que luzca firme, sana y bonita.

Y para los más golosos, no os perdáis el especial sobre helados de frutas que hemos preparado para que puedas refrescarte

Miguel Ángel Zamorano

cuando empiece el calor con helados hechos

DIRECTOR DE GESTIÓN DE TIENDAS Y MARKETING

por ti.

DE BM SUPERMERCADOS.

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BMSupermercados

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Revista trimestral

Ctra. Oiartzun, s/n.

Depósito Legal

Foodfilmmakers

Nº 8 mayo 2017

Polígono Industrial Ventas

SS 1480-2014

Fotografía

Ejemplares impresos

20300 Irun (Gipuzkoa)

ISSN

Foodfilmmakers

120.000

Tel: 943 668 000

2386-8007

Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora. La revista NO ES LO MISMO no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

3

4

SUMARIO

06

16

HUERTA

DE PRIMAVERA

TAKE AWAY FOTO PORTADA: empanadillas picantes al horno (PÁG.19)

38

BARBACOAS

AL AIRE LIBRE

26

TU COMPRA

DICE MUCHO DE TI

56

HELADOS SABORES REFRESCANTES

46

PREPARA TU PIEL

PARA EL SOL

66

RESTAURANTE TÚBAL NICOLÁS RAMÍREZ

5

huerta de primavera

Llega la temporada mĂĄs rica para la huerta. Cuando encontramos mayor variedad de frutas, verduras y hortalizas ÂżQuieres descubrir cuĂĄles son?

6

7

huerta de primavera

E

l cambio de estación, el mejor

un gran aliado para todos aquellos que

tiempo y el aumento de las ho-

soporten esta congestión. Abierta por la

ras de sol traen un extra de felici-

mitad en la habitación en la que descanse,

dad a nuestras vidas. Y parte de

abre las vías respiratorias y mejora los

esa felicidad se debe al aumento

sintomas de la alergia. También los cítricos

de productos con los que po-

nos ayudarán a sobrellevar mejor esta

demos deleitarnos en la cocina,

situación, por lo que tomar una naranaja o

ya que nuestras huertas están en su me-

mandarina como tentempié o como postre

jor momento. Cebollas, habas, guisantes,

será una buena idea.

tomates, zanahorias y espárragos se encuentran en el momento óptimo para su

En esta época del año no solo los alérgicos

consumo y por lo tanto, son la mejor op-

pasan

ción para llenar nuestra cesta de la compra.

También es muy común sufrir los estragos que

por la

un

astenia

trance

desagradable.

primaveral

causa

en

Además la naturaleza es sabia y otorga a

nosotros. Y como siempre los productos

estos alimentos los beneficios necesarios

de temporada son grandes aliados. Para

en ese momento específico del año.

combatir el cansancio, la apatía y la falta

Las verduras y frutas de temporada

de sueño tenemos que tomarnos muy

poseen un alto contenido en vitamina

en serio nuestra dieta y acompañarlo

A y betacarotenos (de ahí sus colores

de un aumento del ejercicio físico que

llamativos)

que

antioxidantes

nos

proporcionan

aumente la producción de endorfinas,

naturales

fundamentales

fundamentales para sentirse mejor en

incidencia

del

este momento. El consumo de frutas

sol. También vitamina B, que ayuda al

y verduras de temporada reduce la

funcionamiento del sistema nervioso y

sensación de pesadez gracias a su alto

vitamina C, fundamental para la absorción

contenido en vitaminas y fitoquímicos,

de hierro.

nutrientes esenciales para nuestra salud

para

asumir

la

mayor

como los carotenos y los flavonoides, y La

primavera,

alegre

y

vital

tras

el

a su alto contenido en agua fundamental

duro invierno, requiere de una serie de

para luchar contra la deshidratación propia

aportes externos para poder sobrellevar

de este cambio de estación.

el cambio de la mejor manera. Que se lo digan a los alérgicos, eternos sufridores

En

año tras año, que ven menguada su

proponerte

capacidad respiratoria así como sufren los

puedas disfrutar de las verduras que la

desagradables síntomas que esta afección

huerta pone a tu disposición en esta época

acarrea. La naturaleza es sabia y nos da una

del año.

de cal y otra de arena. La cebolla, verdura de temporada en esta época, puede ser

8

BM

Supermercados

queremos

cuatro

para

recetas

que

Parrillada de verduras con salsa de tomate seco (PÁG. 11) MARIDAJE Vino blanco de Somontano Chardonnay Enate. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón maduro, hinojo y frutas exóticas, sobre fondo mineral.

PRECIO

BAJO

TIEMPO

50’

DIFICULTAD

5/10

SALUDABLE

9/10

D E SCA RGA R P DF

9

RECETAS

Guisantes en ensalada y mostaza (PÁG. 11) MARIDAJE Txakoli Zudugarai. Aroma sutil y delicado, destacando aromas frutales. Leve acidez.

PRECIO

B AJO

TIEMPO

25’

DIFICULTAD

2 /1 0

SALUDABLE

9/1 0

DES CAR GAR PD F

ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA

10

Parrillada de verduras con salsa de tomate seco (Para 4 personas) 1 berenjena 1 calabacín mediano 1 manojo de espárragos trigueros 1 pimiento morrón 1 pimiento verde 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra FUENROBLE Sal Para la salsa romesco 2-3 tomates maduros 1 cabeza de ajos 15 gr de almendras y avellanas tostadas 1 rebanada de pan tostado 250 ml de aceite de oliva Una pizca de pimentón rojo dulce DUCROS Sal Limpiamos las verduras y las cortamos.

Ponemos en una parrilla, con un poco de aceite.

Cuando esté caliente, colocamos las verduras.

Salamos una vez cocinadas.

Para la salsa romesco: Precalentamos el horno a 200°C. Asamos los tomates y los ajos en una bandeja tapada con papel de aluminio, durante 15-20 minutos. Sacamos los ajos y pelamos los tomates.

Tostamos una rebanada de pan. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos a velocidad media. Añadimos el pimentón rojo dulce y sal. Batimos de nuevo y rectificamos la sal al gusto.

Guisantes en ensalada y mostaza (Para 4 personas) 100 gr de arroz basmati NOMEN 100 gr de guisantes BONDUELLE 1 puerro Sal Para la vinagreta de mostaza: 1 cucharada de mostaza PRIMA 175 ml de aceite OLIVAR DE LA RIVERA ½ limón Sal Unas hojas de cilantro Aceite de oliva virgen extra OLIVAR DE LA RIVERA Ponemos a hervir 400 ml de agua. Vertemos el arroz para que cueza durante 12 minutos a fuego medio.

Lo colamos y reservamos.

Cocemos los guisantes durante 10 minutos.

Limpiamos el puerro y nos quedamos con la parte más tierna, cortándola en juliana fina. Rehogamos en una sartén el puerro junto con los guisantes, con un poco de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta negra.

Reservamos.

Para la vinagreta Ponemos una parte de mostaza por dos de aceite, exprimimos un poco de zumo de limón y echamos sal al gusto. Colocamos todos los ingredientes en un plato. Aliñamos la ensalada con la vinagreta.

Picamos cilantro y lo espolvoreamos por encima.

Crema fría de espárragos con guisantes salteados (Para 4 personas) 2 manojos de espárragos blancos 200 gr de guisantes 50 ml de nata para cocinar CENTRAL LECHERA ASTURIANA Un trozo de pan 1 diente de ajo Sal Lavamos los espárragos, retiramos la parte más fibrosa y los pelamos.

Reservamos alguna punta de espárrago para decorar.

Ponemos los espárragos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y azúcar hasta que estén tiernos. El agua tiene que cubrir los espárragos por completo. En un vaso batidor colocamos los espárragos cocidos, incorporamos la nata y una pizca de sal. Batimos hasta que esté cremosa.

Cocemos los guisantes un par de minutos en agua hirviendo. Una vez cocidos, los escurrimos y los salteamos a fuego vivo.

Cortamos el pan en daditos y freímos en aceite caliente.

Frotamos el diente de ajo en el pan. Reservamos.

Ponemos la crema fría en un plato sopero y colocamos encima unas puntas de espárrago previamente escaldadas. Y unos daditos de pan en cada plato y los guisantes salteados.

11

Menestra de verduras (Para 4 personas) ½ colifor 200 gr de judías verdes 1 cebolleta 2 zanahorias 4 alcachofas Taquitos de jamón serrano NAVIDUL Aceite de oliva virgen extra LECTUS Harina HARIMSA Sal Perejil Separamos la coliflor en ramilletes. Retiramos los hilos de las judías verdes y las cortamos por la mitad.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas pequeñas. Utilizamos la parte tierna de la cebolleta y la cortamos en trozos pequeños. Cocemos las verduras al vapor durante 8-10 minutos.

Salteamos con un poco de aceite de oliva los taquitos de jamón, incorporamos las verduras y rectificamos de sal.

Limpiamos las alcachofas quitándoles la parte superior y las hojas exteriores y nos quedamos con los corazones.

Las cortamos muy finas y las pasamos por harina para freirlas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes.

Reservamos.

Colocamos de forma aleatoria los chips de alcachofa sobre la menestra.

RECETAS

Crema fría de espárragos con guisantes salteados (PÁG. 11) MARIDAJE Vino Rosado de Navarra Gran Feudo Chivite. Intenso y muy afrutado, aromas de fresa, frambuesa, limpio y expresivo. Fresco y bien equilibrado, largo y con retrogusto a fresa.

PRECIO

ME D I O

TIEMPO

55’

DIFICULTAD

3 /1 0

SALUDABLE

9 /1 0

D ESC AR GAR PD F

12

Menestra de verduras (PÁG. 11) MARIDAJE Cava Anna de Codorniu. De matices suaves y frescos al paladar. Destaca por su delicadeza llena de tonos aromáticos. Es vivo y ligero.

PRECIO

MEDI O

TIEMPO

60 ’

DIFICULTAD

8/1 0

SALUDABLE

9/1 0

D ESCA R GA R P DF

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LECHUGAS

TIENEN CADA VEZ MAYOR PRESENCIA EN NUESTROS SUPERMERCADOS, TODAS SON DIFERENTES, REFRESCANTES, DIVERTIDAS, COLORIDAS... ¿QUIÉN HA DICHO QUE COMER LECHUGA ES ABURRIDO? TE ENSEÑAMOS SUS CUALIDADES PARA QUE ELIJAS LA QUE SE ADAPTA A TUS NECESIDADES.

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Rúcula Escarola rizada lollo Hoja rizada en sus dos variedades, roja y verde.

Ligero sabor amargo.

Muy vistosa.

Va bien con pasta y quesos fuertes.

Hoja dentada y un poco amarga. Perfecta con sandwiches, queso fresco y frutos rojos.

CANÓNIGOS Textura suave y refrescante con leve toque ácido. Se combina bien con pasas, piñones y vinagreta de miel.

De hoja dentada y un poco amarga. En ensalada o incluso en algunos platos calientes.

Combina bien con carnes vinagretas fuertes y frutas.

BATAVIA verde

Hoja de roble Textura suave y sabor dulce.

Variedad verde y roja. Vistosa para acompañar cualquier plato.

Combina con tofu y frutas deshidratadas.

De hoja suave y cremosa. De hoja resistente.

Ideal para pescados en escabeche y frutas.

berros Sabor intenso, textura tierna. Combina con atún en escabeche y vinagreta dulce.

Romana Hoja alargada y de color verde. Compagina bien con carnes protéicas y frutos secos.

Endivias Un poco amargas. Perfectas para combinar simplemente en ensalada o como base de canapés (con cremas, quesos y salsas).

Iceberg Espinaca Textura tierna y sabor suave.

También para ensalada.

Combina a la perfección con queso fresco y nueces.

De hoja crujiente y sabor suave. La más común en cualquier menú.

Para acompañar con picatostes y quesos.

Cogollos

Para comer aliñados como ensalada. Muy suaves y tiernos.

Se aprovechan enteros.

15

take away

16

Desde América hasta Asia la comida para llevar se ha convertido en una solución para los que no quieren sentarse en un restaurante a disfrutar de ella. La mejor mesa está dOnde tú prefieras, y sin reserva.

17

RECETAS

Levantarnos prontito para ir a andar por el monte. Caminar en la naturaleza disfrutando del aire puro y la buena compañía. Y lo mejor, el tentempié que me espera cuando llegue el mediodía.

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empanadillas picantes al horno (PÁG. 24) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Otoñal (Reserva) Gran complejidad aromática en la que destacan los frutos rojos y el regaliz. En boca es largo y estructurado.

PRECIO

BAJO

TIEMPO

40’

DIFICULTAD

6/10

SALUDABLE

8/10

D E SCA RGA R P DF

19

RECETAS

Estar aquĂ­ ya es un premio. La brisa, el mar, la arena.pero para premio saber que dentro de un rato y sin moverme de la hamaca, me espera lo que me he preparado para almorzar.

20

ensalada de gulas con lechuga iceberg (PÁG. 24) MARIDAJE Txakoli Zudugarai. Aroma sutil y delicado, destacando aromas frutales. Leve acidez.

PRECIO

BAJO

TIEMPO

10’

DIFICULTAD

2/10

SALUDABLE

9/10

D E SCA RGA R P DF

21

RECETAS

Llegar al aeropuerto siempre es una aventura.

Pasar los controles, no olvidarme de nada.

Menos mal que esta vez he traĂ­do almuerzo. No quiero volver a comer un sandwich de mĂĄquina.

22

pastel de patata y mahonesa de cebollino (PÁG. 24) MARIDAJE Vino blanco de Rioja Marqués de Cáceres. Aromas de frutos y flores blancas con fondo cítrico que realza su frescor.

PRECIO

BAJO

TIEMPO

30’

DIFICULTAD

4/10

SALUDABLE

7/10

D E SCA RGA R P DF

23

recetas

Empanadillas picantes al horno (Para 4 personas) 6 obleas de empanadilla 100 gr de carne picada 1 cebolleta Salsa de tomate HELIOS 1 cucharada sopera de pimentón picante DUCROS 1 pimiento verde 40 gr de arroz cocido para acompañar Picamos la cebolleta y el pimiento y lo rehogamos.

Añadimos la carne picada y dejamos que se cocine, moviéndolo constantemente. Añadimos la salsa de tomate y dejamos que reduzca. Lo separamos del fuego y agregamos el pimentón.

Ensalada de gulas con LECHUGA ICEBERG

Pastel de patatas y mahonesa de cebollino

(Para 4 personas) 1 paquete de LA GULA DEL NORTE 12 gambas 1 diente de ajo Unas gotas de zumo de limón Perejil picado 20 ml de aceite de oliva ALHEMA DE QUEILLES 1 hoja de lechuga iceberg Medio pepino

(Para 4 personas) 1 patata cocida ½ manojo de cebollino 50 gr de mahonesa CHOVI 20 aceitunas sin hueso SERPIS 1 lata pequeña de atún en aceite ALBO 8 pimientos del piquillo J. VELA 1 cebolleta 1 pimiento verde Vinagreta (aceite, sal y vinagre al gusto)

Calentamos una cazuela de barro, o sartén, al fuego con un poco de aceite de oliva.

Trituramos el cebollino con la mahonesa, en una batidora, y lo colamos.

Echamos el ajo y la guindilla al aceite para que se vaya dorando.

Una vez frío, rellenamos las empanadillas y las pintamos, con un pincel de cocina, con el huevo batido.

Horneamos a 160 grados durante 12 minutos.

Añadimos las gulas y removemos para que vayan cogiendo calor.

Colocamos en el fondo del recipiente el arroz y las empanadillas encima.

Trituramos la hoja de lechuga iceberg con el aceite. Añadimos las gotas de limón y terminamos con el perejil por encima.

Picamos muy finos los piquillos y los colocamos en la base del recipiente que empleemos.

Pelamos y picamos el pepino en juliana fina. Lo mezclamos con las gulas.

Cortamos la patata en daditos y le añadimos la cebolleta y pimiento verde picados.

Añadimos las aceitunas y el atún desmigado.

Mezclamos con la vinagreta y colocamos sobre la base de piquillos.

Terminamos cubriendo con la mahonesa de cebollino.

24

25

TU COMPRA DICE MUCHO DE ti

cada dĂ­a cientos de productores, se levantan con los primeros rayos del sol para ofrecerte el mejor fruto de su trabajo y esfuerzo. queremos que sepas lo que significa tu compra para todos ellos.

26

27

TU COMPRA DICE MUCHO DE TI

¿

Sabías que tu cesta de la compra habla

Pero tu compra no solo habla de eso. Cuando

mucho más de ti de lo que piensas? A

compras producto local, también apuestas por una

partir de ella, se pueden descubrir mu-

manera de hacer las cosas. Apoyas a la economía

chas cosas de una persona. Y no todas

de la zona, a empresarios y trabajadores locales

son a nivel alimenticio. Hay mucho de ti,

que se esfuerzan día a día en dar lo mejor de sí.

de tu forma de ser, de cómo ves la vida y

Que invierten tiempo, dinero y esfuerzo en tu

a lo que le das importancia.

entorno, creando empresas, puestos de trabajo y preocupándose por su comunidad.

Sabemos que si compras producto de temporada, recogido en el momento óptimo para su consumo, cuando se puede disfrutar del mayor sabor y beneficiarte de todos sus nutrientes, es que te

“EL SUPER DE AQUÍ QUE APUESTA POR LOS PRODUCTOS DE AQUÍ. ”

gusta la calidad. Que te preocupa lo que comes y lo que comen los tuyos. Porque para ti no vale cualquier cosa. Queremos que sepas que para nosotros tampoco.

Cuando compras un producto de calidad, cuidado con mimo y con esmero por un productor con años

Por eso, en BM Supermercados sabemos que

de experiencia y que pone el alma y el corazón en

nuestros clientes son diferentes. Tienen claro lo

su trabajo, ese cariño se percibe en el resultado

que quieren, por qué lo quieren y qué buscan y en

final.

ese sentido, trabajamos día a día para dárselo.

Porque sabes comprar. Conoces los productos que

Con nuestros compromisos con los productores

consumes, te preocupa cómo han sido elaborados,

locales, asegurándoles una venta continuada de

criados, cultivados y tienes claro lo que quieres

su producto, conseguimos que solo tengan que

para ti y tus seres queridos.

preocuparse de la calidad y el cuidado del mismo, sin tener que reducirlo por miedo a perder su venta o por fluctuaciones externas a ellos. Nosotros conseguimos un producto de excelente calidad y sabemos que ellos pueden estar tranquilos trabajando con nosotros.

Durante los últimos años habéis podido conocer las historias de muchos de ellos. Agricultores, elaboradores,

ganaderos,

pescadores...

todos

ellos forman parte de nuestra esencia y nos hacen especiales.

Historias

como

la

de

Esperanza

Trueba,

ganadera en Prado de Soba (Cantabria) que nos proporciona carne de ternera criada con mimo, 28

Raúl Oroz

José María bilbao

joseba otegi

Agricultor de Barrika (Bizkaia)

Elaborador de lácteos (Gipuzkoa)

utilizando piensos naturales que garantizan que la carne

En BM supermercados hemos firmado distintos acuerdos

tenga más sabor y más veta, proporcionando una mayor

con asociaciones de productores de carne y cofradías de

ternura. Lo mismo que otros tantos ganaderos con los

pescadores del Cantábrico para vender en exclusiva sus

que trabajamos como Raúl Oroz, ganadero de Tajonar y

productos. En el caso del pescado de temporada, como la

Loza (Navarra) que lleva más de 20 años proporcionando

merluza o la anchoa, con acuerdos en Cantabria, Bizkaia y

a BM supermercado solo las mejores terneras hembras

Gipuzkoa. De esta manera nos aseguramos de que vamos

criadas de manera natural. O José María Bilbao, de Barrika

a poder ofrecer a nuestros clientes siempre producto

(Bizkaia) que cultiva con esmero lechugas y tomates, que

de la mayor calidad, pescado en nuestras costas y

han sido supervisados y cuidados para que lleguen frescos

de la mayor frescura a la vez que colaboramos con los

y sabrosos a nuestros establecimientos.

pescadores para que sigan preocupados solamente de conseguir el mejor pescado.

29

TU COMPRA DICE MUCHO DE TI

Bertako

Untxia

últimas

Tu compra dice mucho de ti. No lo dudes. Porque

incorporaciones a esta marca. Esta vez, se trata de

cuando compras en BM Supermercados apoyas

conejo seleccionado de productores locales del

esta

País Vasco para ofrecer las piezas con mejor sabor

Compartes nuestra manera de ver el mundo.

y de carne más tierna. De este modo colaboramos

Eliges calidad, salud, sostenibilidad, trazabilidad,

con los productores locales así como con todos

responsabilidad.

es

una

de

las

filosofía.

Fomentas

la

economía

local.

los agentes que intervienen en su proceso de producción como las fábricas de pienso, granjas y

Porque saber comprar es mucho más que elegir

mataderos, todos locales.

artículos en un supermercado. Es ver más allá de los lineales, de las secciones… Es demostrar una

BM Supermercados también ha acordado con los

manera de pensar.

pastores del Gorbea, quienes ya nos confían sus quesos D.O. Idiazabal, comercializar en adelante la carne de sus rebaños de cordero.

Y cómo olvidarnos de los elaboradores de producto de manera artesanal. Nuestros lácteos BertakoDeaquí son también un motivo de orgullo gracias a los acuerdos alcanzados con los elaboradores de quesos y yogures como Joseba Otegi de caserío Goine.

Todo esto es Bertako- Deaqui, Un símbolo de las sinergias entre productores, elaboradores y BM Supermercados para garantizar el mejor producto y la mayor trazabilidad del mismo.

Pero también hay otro tipo de empresas locales vinculadas a nuestra marca que aportan valor añadido y con las que colaboramos de manera directa, apostando por su negocio local. Jose Arburua de Frutas y Verduras Urkiola es un ejemplo de esto. En su local de Andoain (Gipuzkoa) envasan productos de los caseros de la provincia. Así, al comprar la verdura en nuestros establecimientos se puede distinguir estos productos, manipulados de manera exclusiva para nosotros gracias a la etiqueta de caserío y temporada. En ella se facilita la información sobre el caserío de procedencia y su localización.

30

31

RECETAS

CREMA DE QUESO IDIAZABAL PARA UNTAR (PÁG. 34) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Otoñal (Crianza) Rojo cereza intenso. Aromas frutales en los que se integran las notas de crianza. Buena estructura en boca y final amable.

PRECIO

ALT O

TIEMPO

55’

DIFICULTAD

3 /1 0

SALUDABLE

7 /1 0

D ESC AR GAR PD F

ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA

32

CONEJO EN TEMPURA (PÁG.34) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Otoñal (Joven) Aroma intenso, frutal con recuerdo de frutos rojos.

En boca fresco, sabroso y muy persistente.

PRECIO

MEDIO

TIEMPO

45’

DIFICULTAD

8/10

SALUDABLE

6/10

ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA

33

D E SCA RGA R P DF

RECETAS

CREMA DE QUESO IDIAZABAL PARA UNTAR (Para 4 personas) Para la crema: 150 gr de queso Idiazabal 20 ml de vino blanco 10 ml de coñac 30 ml de agua Para acompañar: 150 gr de membrillo EL QUIJOTE 50 ml de agua 200 gr de nueces Trituramos con una batidora el queso con el vino, el coñac y el agua, hasta obtener una crema.

Reservamos.

Trituramos también el membrillo con el agua y reservamos.

Tostamos las nueces en el horno a 180 grados durante 12 minutos.

Servimos la crema y el membrillo en un par de boles con las nueces a parte. Lo acompañamos con unas rebanadas de pan tostado.

CONEJO EN TEMPURA

MERLUZA AL VAPOR CON MAHONESA DE JENGIBRE

(Para 4 personas) 1 conejo cortado en trozos medianos 1 diente de ajo ½ manojo de perejil Aceite de oliva para freír URZANTE

(Para 4 personas) 4 lomos de merluza de 150 gr aprox 1 puerro picado en juliana Cucharada sopera de harina Aceite de oliva para freir URZANTE 100 gr de aceituna negra SERPIS

Para la tempura: 100 gr de harina de trigo GALLO 100 gr de harina de maíz DIET 250 gr de agua 1 cucharada de café de levadura ROYAL Sal Para la salsa: 200 gr de salsa de tomate HELIOS 20 gotas de tabasco 1 manojo de cebollino 20 ml de aceite de oliva virgen ALMAZARA DE TUDELA Picamos el ajo y el perejil, lo mezclamos con el conejo y dejamos marinar durante 30 minutos.

Mientras, preparamos la tempura mezclando las harinas con el agua fría, la levadura y la sal.

Pasamos la juliana de puerro por harina y freímos en aceite de oliva. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos el ajo y lo espolvoreamos por encima del tomate. Hacemos lo mismo con el romero.

Añadimos unas gotas de aceite y metemos los tomates al horno precalentado a 180 grados, durante 5 minutos.

Según vaya ligando la mahonesa, aumentamos la potencia y movemos la batidora. Reservamos.

Ponemos a cocer al vapor la merluza, ya salada, durante unos 5 minutos.

La ponemos sobre el plato, con la juliana encima, y hacemos un cordón de aceitunas negras alrededor.

Servimos la mahonesa aparte.

Sacamos a papel absorbente y servimos con la salsa en un bol.

34

Para el relleno del tomate: 1 trozo de pan duro ½ pimiento rojo 20 ml de aceite de oliva URZANTE Unas gotas de vinagre SAIZAR 20 ml de agua Para acompañar: Unas hojas de lechugas variadas.

Para la mahonesa: Pasamos los ingredientes por la batidora, a mínima potencia, sin moverla.

Pasamos los trozos de conejo por harina y luego por la tempura. Los freímos en aceite a 160 grados, hasta que estén los trozos doraditos y crujientes.

(Para 4 personas) 4 tomates de rama 1 diente de ajo Unas briznas de romero

Para la mahonesa: 200 ml de aceite de girasol MENDISOL 10 gr de jengibre rallado 10 ml de vinagre de vino blanco PRIMA 1 huevo

Trituramos las aceitunas con el aceite de oliva y reservamos.

Para la salsa: Picamos el cebollino y lo mezclamos con la salsa de tomate, las gotas de tabasco y el aceite de oliva virgen.

TOMATE ASADO CON ENSALADA

Cortamos los tomates, reservando la parte de arriba para más tarde.

Una vez fríos retiramos el interior con cuidado y lo trituramos con el pimiento, el pan, el aceite, el vinagre y el agua. Reservamos.

Colocamos el tomate en medio del plato y lo rellenamos con la crema.

Tapamos con la tapa de tomate que habíamos reservado y ponemos las lechugas alrededor aliñadas.

MERLUZA AL VAPOR CON MAHONESA DE JENGIBRE (PÁG. 34) MARIDAJE Vino blanco Albariño Señorío de Rozadela. Vino limpio y brillante, amarillo pajizo con destellos verdosos, afrutado y acidez bien compensada.

PRECIO

MEDIO

TIEMPO

30’

DIFICULTAD

6/10

SALUDABLE

8/10

D E SCA RGA R P DF

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RECETAS

TOMATE ASADO CON ENSALADA (PÁG.34) MARIDAJE Vino Rosado de Navarra Garnacha Principe de Viana.

Fresco, con sabores de guindas, cerezas y fresas silvestres. Sedoso, redondo y equilibrado.

PRECIO

B AJO

TIEMPO

50’

DIFICULTAD

5 /1 0

SALUDABLE

9/1 0

DES CAR GAR PD F

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Experiencias CUCA Disfruta de los exquisitos sabores CUCA. Irresistibles productos frescos seleccionados en origen, garantía de una experiencia superior.

Selección y Elaboración Superior rior

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BARBACOAS AL AIRE LIBRE

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Las nubes van dejando paso al sol y apetece estar al aire libre. Prepara la terraza, el jardĂ­n, el patio o el merendero en el monte para disfrutar del buen tiempo y la buena mesa.

Y cuantos mĂĄs participen mejor ÂĄQue el olor a brasas inunde el aire!

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RECETAS

Chuletillas de cordero picantes con ensalada de berros y menta (PÁG. 42) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Añares (Reserva) Aroma a frutos rojos, regaliz y tonos ahumados.

En boca, largo y estructurado, con postgusto frutal.

PRECIO

ME D I O

TIEMPO

30’

DIFICULTAD

6 /1 0

SALUDABLE

7 /1 0

D ESC AR GAR PD F

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anchoas a la parrilla con mojo verde (PÁG. 42) MARIDAJE Vino blanco de Rioja Puerta Vieja.

Aroma intenso con matices frescos, afrutados y florales. Ligero al paladar con notas de acidez a la vez que resulta suave.

PRECIO

BA J O

TIEMPO

30 ’

DIFICULTAD

5/1 0

SALUDABLE

9/1 0

D ESCA R GA R P DF

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RECETAS

Chuletillas de cordero picantes con ensalada de berros y menta

Anchoas a la parrilla con mojo verde

(Para 4 personas) 12 chuletillas de cordero 70 ml de aceite de oliva URZANTE 80 ml de vino fino CAMPITO 2 cucharadas de tomate rallado 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 guindilla seca picante Pimienta negra molida DUCROS Sal

Para el mojo verde: 1 cabeza de ajo 150 ml de aceite de oliva virgen extra LECTUS 50 ml de vinagre de vino YBARRA ½ cucharada de café de comino DUCROS 1 manojo de cilantro Sal

Para la ensalada: 200 gr de berros Hojas de menta Aceite de oliva virgen extra FUENRROBLE 1 cucharada de mostaza LOUIT 1 cucharada de miel LUNA DE MIEL Sal

Limpiamos las anchoas y las reservamos.

Picamos muy fino la cebolla y el ajo y añadimos el resto de ingredientes en una cazuela.

Introducimos las chuletillas dentro de la marinada.

Dejamos reposar durante una hora.

Cocinamos la cazuela en la barbacoa hasta que las chuletillas estén tiernas.

Para la ensalada: Limpiamos muy bien los berros y las hojas de menta.

Preparamos el aliño y lo vertemos por encima de la ensalada. Servimos como acompañamiento.

(Para 4 personas) 24 anchoas

De acompañamiento: 4 patatas de tamaño pequeño

Para el mojo verde: Machamos todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta.

Reservamos.

Calentamos una parrilla y cocinamos las anchoas.

Una vez hechas las sazonamos bien.

Colocamos las anchoas en un plato y las servimos con el mojo.

Hamburguesa BM con Ketchup casero

Pavo especiado con pan de Burguer crujiente

(Para 4 personas) 4 Hamburguesas BM 100% SELECTA Rúcula Aceite de oliva virgen extra SIERRA DE CAZORLA Limón Sal 1 manojo de rabanitos

(Para 4 personas) 8 filetes de pavo Curry Pimienta Comino Ajo 1 tomate 1 lechuga Pepinillos cortados en laminas KUHNE Dos panecillo de hamburguesa PANRICO

Para la salsa de Ketchup casera: 100 gr de frambuesas 50 gr de salsa de tomate ANKO 25 gr de azúcar 25 ml de vinagre de vino YBARRA Una pizca de sal Ponemos en un cazo todos los ingredientes.

Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Lo batimos y lo pasamos por un colador para eliminar todas las pepitas de las frambuesas.

Dejamos que se enfríe para que tome consistencia.

Reservamos.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y pasamos las hamburguesas durante unos pocos minutos.

Limpiamos bien la rúcula y añadimos los rabanitos cortados por la mitad.

Aliñamos con aceite, limón y sal.

Colocamos en el plato una hamburguesa, el ketchup de frambuesas y la ensalada.

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Con ayuda de un rodillo aplastamos los panecillos hasta dejarlos lo más planos posibles.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos los panecillos.

Sazonamos el pavo con las especias, y lo freímos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.

Por otro lado, limpiamos, pelamos y troceamos las verduras en rodajas.

Montamos los panes de hamburguesas con el pavo y las verduras.

Hamburguesa BM con Ketchup casero (PÁG. 42) MARIDAJE Cerveza Amstel Oro. Cerveza tostada especial de 6,2° elaborada los maestros cerveceros con maltas tostadas en tres tiempos: Secado, Tostación y Golpe de Fuego.

PRECIO

medio

TIEMPO

25’

DIFICULTAD

5/10

SALUDABLE

7/10

D E SCA RGA R P DF

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recetas

Pavo especiado con pan de Burguer crujiente (PÁG. 42) MARIDAJE Vino blanco de Rueda Verdejo Montespina. Aromas varietales a heno recién cortado, hinojo, piña, guayaba y mango.

Afrutado y untoso, con un final largo y sedoso.

PRECIO

B AJO

TIEMPO

35’

DIFICULTAD

6 /1 0

SALUDABLE

8 /1 0

D ESC AR GAR PD F

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PORQUE CONSUMES VERDURAS DE TEMPORADA

Sabes que la alcachofa de Tudela es un auténtico lujo. Se recoge en las huertas regadas por el río Ebro y llega a BM Supermercados en menos de 24 horas, conservando todo su sabor, para que la prepares a tu gusto: con jamón, en tempura...

Siempre deliciosa.

Porque eligiendo frutas y verduras de temporada demuestras que sabes comprar.

PREPARA TU PIEL para el sol

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Se acaban los días cortos y llega el sol ¿Está preparada tu piel para salir? Descubre cómo hacer que luzca mejor que nunca.

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PREPARA TU PIEL para el sol

L

levamos todo el invierno queján-

hidratados por dentro. Beber mucha agua

donos del frío, del mal tiempo, de

y consumir frutas y zumos ayudará a que

la lluvia, incluso de la nieve. Nues-

toda nuestra piel vuelva a verse luminosa

tra piel también se queja y lo hace

y sana.

rebelándose, perdiendo su luminosidad, secándose y volviéndose

Por último, debemos ser muy cuidadosos

áspera.

con los efectos del sol en nuestra piel. Llega el momento de exponernos a los rayos

Aunque hayamos cuidado la piel de nues-

de sol de manera directa y lo más impor-

tro rostro, el invierno pasará factura al res-

tante es la prevención. No debemos olvidar

to de nuestro cuerpo. Los codos, rodillas y

usar protección incluso cuando no vaya-

los talones son los grandes olvidados de

mos a tomar el sol directamente. Cuanto

la época invernal y con la llegada del buen

mayor sea el grado de protección menor

tiempo vuelven a aparecer al deshacernos

peligro correremos de desarrollar man-

de las prendas de abrigo.

chas en nuestra piel, así como arrugas y por supuesto enfermedades como el mela-

Así que, aunque el sol y el calor es algo que

noma. Podemos contribuir también eligien-

todos anhelamos después del frío, para re-

do alimentos que protejan nuestra piel por

cibir su llegada debemos estar preparados.

dentro. Antioxidantes naturales como los

Y qué mejor manera de hacerlo que hacer

frutos rojos, las manzanas, o el chocola-

una puesta apunto alimenticia aprovechan-

te negro darán a nuestra piel un aspecto

do lo mejor que nos ofrece la naturaleza.

más joven gracias a su alto contenido en flavonoides, colágenos y elastina, sustan-

Por un lado, debemos “curar” nuestra piel

cias que otorgan firmeza a nuestra piel.

del abandono invernal. Lo primero es reti-

También los alimentos con alto contenido

rar las pieles muertas. Esto podemos ha-

en betacaroteno, como las zanahorias y las

cerlo a través de una exfoliación intensa.

verduras de hoja verde, las coles, espina-

En el mercado hay multitud de productos

cas o el apio, previenen del cáncer de piel y

destinados para hacerlo pero también po-

crean una capa protectora contra los rayos

demos acudir a remedios naturales de fa-

UV del sol.

bricación casera. Con azúcar y aceite, plátano o limón, con café o con avena. Todos

En este número te proponemos recetas

sirven para poder deshacernos de esa piel

con productos de BM Supermercados que

que ya no necesitamos y que mudamos lle-

ayudarán a preparar tu piel para el buen

gada la primavera.

tiempo. ¿Te animas?

Después de este paso viene lo más importante. La hidratación. Una piel deshidratada es una piel apagada. Y no solo necesitamos hidratarla con mascarillas y cremas.

Es imprescindible estar verdaderamente

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Zumos con mucha vida 6 ingredientes claves para tu piel Si quieres conocer todos los secretos de los famosos licuados de salud y belleza, te presentamos los ingredientes que jamás pueden faltar en tu nevera. También puedes comprarlos preparados para tomarlos en cualquier parte.

Té verde

Apio

Antioxidante y por tanto aliado contra el envejecimiento de la piel y el colesterol malo.

Fundamental para depurar el hígado, principal filtro de toxinas del cuerpo. Ayuda a activar el metabolismo y combatir el estreñimiento.

Pruébalo en zumo con: MANZANA, ALOE VERA, ESPINACA y PEPINO.

Con propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y digestivas, resulta una verdura altamente depurativa. Ideal para cualquier dieta por su ausencia de grasas y colesterol, a la vez que por su alto contenido en vitaminas.

Pruébalo en zumo con: PEPINO, PERA y ZANAHORIA.

Frutos rojos

Limón

Gracias a su alto contenido en flavonoides, antocianos y fitonutrientes como el betacaroteno, la luteína, el licopeno y la zeaxantina, mejoran nuestra circulación y actúan como antioxidantes naturales, proporcionando a la piel un aspecto saludable, joven y radiante.

Pruébalo en zumo con: LIMÓN y AGUA DE COCO.

Posiblemente el más conocido de todos los ingredientes de esta lista. Su contenido en vitamina C lo ha convertido en el remedio para casi cualquier mal. Antibiótico, limpiador intestinal, depurador o cicatrizante natural.

Pruébalo en zumo con: PAPAYA.

Jengibre

Piña

Alivia el malestar gástrico, es antioxidante, mejora las migrañas, la circulación sanguínea y los dolores menstruales. Sus beneficios son innumerables gracias a su alto contenido en vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos.

Pruébalo en zumo con: MANZANA y LIMÓN.

El 90% de su composición es agua y casi no contiene calorías. Posee fibra por lo que mejora los problemas de tránsito intestinal. Además, la enzima bromelina facilita la digestión de las proteínas. Ideal para dietas.

Pruébalo en zumo con: APIO, ESPINACA, PEPINO y ALBAHACA.

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RECETAS

Ensalada de espinacas con queso fresco y frambuesas (PÁG. 52) MARIDAJE Vino blanco de aguja Blanc Pescador.

Aromático, ligeramente afrutado y delicadamente vigoroso. Chispeante, ligero y de agradable paladar.

PRECIO

ME D I O

TIEMPO

15’

DIFICULTAD

2 /1 0

SALUDABLE

9/1 0

DES CAR GAR PD F

50

Batido de tomate y apio (PÁG. 52)

PRECIO

BA J O

TIEMPO

15 ’

DIFICULTAD

1/1 0

SALUDABLE

10/1 0

ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA

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D ESCA R GA R P DF

RECETAS

Ensalada de espinacas con queso fresco y frambuesas (Para 4 personas) 400 gr de espinacas frescas 100 gr de canónigos 50 gr de rúcula 10 tomates cherry 200 gr de queso de rulo de cabra EL PASTOR Un puñado de nueces Para la vinagreta: 150 ml de aceite de oliva PAGO DE ESPEJO 100 gr de frambuesas 1 cucharada de miel LUNA DE MIEL Sal

Cóctel de piña de postre

Batido de tomate y apio

(Para 4 personas) 1 piña madura 50 gr de fresas 1 plátano 1 manzana 15 uvas Los gajos de 2 naranjas Unas hojas de menta

(Para 4 personas)

1,5 kg de tomate 2 ramitas de apio ½ limón Sal Pimienta al gusto DUCROS Trituramos los tomates con una batidora. Colamos y reservamos.

Para la crema de naranja: Ralladura de 2 naranjas 100 ml de nata PASCUAL 10 gr de azúcar

Licuamos el apio para conseguir su zumo.

Mezclamos el zumo del tomate junto con el del apio. Añadir el zumo de medio limón y y salpimentamos al gusto.

Servimos bien frío.

Tumbamos la piña y la cortamos por la mitad, a lo largo, con cuidado de no quitar el tronco.

Vaciamos las dos mitades y reservamos la parte más tierna desechando la parte más fibrosa. Cortamos la piña en cuadraditos.

Reservamos.

Lavamos las espinacas, los canónigos, la rúcula y los tomates cherry. Escurrimos todo muy bien.

Cortamos el queso de cabra en tacos. Colocamos todos los ingredientes en un bol. Añadimos también las nueces troceadas.

Pelamos y cortamos todas las frutas. Añadimos la menta picada y mezclamos todo.

Semi montamos la nata con el azúcar y la ralladura.

Reservamos.

Para la vinagreta: Hacemos un puré con las frambuesas y lo colamos.

Mezclamos todos los ingredientes.

Vertemos la vinagreta por encima de la ensalada.

Rellenamos la piña con la fruta y añadimos la nata semi montada. Terminamos con la menta decorando por encima.

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Manzana asada rellena (Para 4 personas) 4 manzanas 100 gr de queso fresco BERTA 60 gr de azúcar blanco 1 vaina de vainilla 40 gr de membrillo QUIJOTE Precalentamos el horno a 200°C. Lavamos las manzanas y las descorazonamos. Las colocamos en una bandeja y las horneamos durante 30 minutos. Dejamos que enfríen.

Cortamos el queso y el membrillo en tacos.

Rellenamos cada manzana.

Abrimos por la mitad la vaina de vainilla y con un cuchillo sacamos las semillas, rascando su interior.

Hacemos caramelo en un cazo dejando derretirse el azúcar con un poco de agua y la vainilla, hasta que adquiera un color dorado y la textura adecuada.

Vertemos rápidamente el caramelo sobre las manzanas.

Cóctel de piña de postre (PÁG. 52) MARIDAJE Vino Oporto Ruby Osborne. A la nariz frutos rojos con buena intensidad. A la boca afrutado, dulce y con taninos suaves.

PRECIO

MEDIO

TIEMPO

25’

DIFICULTAD

2/10

SALUDABLE

9/10

D E SCA RGA R P DF

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RECETAS

Manzana asada rellena (PÁG. 52) MARIDAJE Vino Moscatel La Cartuja.

Muy intenso, dulce y fresco. Sabores intensos a pastelería.

PRECIO

B AJO

TIEMPO

45’

DIFICULTAD

5 /1 0

SALUDABLE

8 /1 0

D ESC AR GAR PD F

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PORQUE CONSUMES FRESCOS DE TEMPORADA

Conoces la importancia de consumir productos de temporada, en su momento รณptimo de maduraciรณn. Disfrutas del mejor sabor y ademรกs, su precio es mucho mejor.

Por eso, eligiendo productos de temporada demuestras que sabes comprar.

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Helados. sabores refrescantes

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Las frutas son deliciosas y refrescantes pero si las conviertes en helado combinarรกs los beneficios para tu salud con una explosiรณn para los sentidos.

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helados. sabores refrescantes

E

l calor invita a tomar alimentos

Si lo que queremos es hacer un helado tipo

ligeros y refrescantes. Los helados

crema, que pueda comerse con cuchara,

son nuestros grandes aliados para

vamos a encontrar algo más de dificultad

reducir la temperatura corporal y

ya que lo fundamental en este tipo de

disfrutar de un refrigerio delicioso.

helados es el aire. Sí, el aire. No nos hemos

Desde la antigua Babilonia hasta

equivocado al ponerlo. En los helados

nuestros días este placer no ha

cremosos más del 50% de su contenido es aire que, al combinarlo con una temperatura

pasado de moda.

baja, se transformará en espumoso sólido y

Lo que está claro es que a todos nos apetece

obtendremos una textura similar a la de la

calmar el calor cuando este aparece y no

mousse.

hay mejor manera de hacerlo que desde dentro. Y si podemos utilizar productos

Por eso, el uso de heladeras facilita

cien por cien naturales, mejor que mejor. En

mucho la labor, aunque también se puede

este caso, acertaremos seguro si usamos

conseguir sin ellas. Si mezclamos las frutas

como ingrediente principal las frutas de

con nata montada y mantenemos siempre

temporada. Cerezas, fresas, arándanos o

esa textura espumosa podemos conseguir

ciruelas, son poderosos antioxidantes y

el mismo efecto. Luego vendrá lo más

potentes fuente de energía y juventud.

difícil. Esperar las 6 horas de rigor para que esté listo para ser degustado.

Podemos simplemente utilizar un molde y congelar trocitos de fruta junto a su propio

A continuación en BM supermercados te

jugo y dejar que se enfríen en el congelador,

proponemos cuatro propuestas de helado

colocando antes un palito para poderlo

con sabores refrescantes y naturales que

sujetar mientras los comemos.

esperamos sean de tu agrado.

También podemos mezclar nuestras frutas favoritas con yogur y batirlo, hasta que quede una crema homogenea, para luego verterlo en un molde y enfriarlo hasta que se endurezca.

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Polo de cereza y granadina (PÁG. 61)

PRECIO

BA J O

TIEMPO

20 ’

DIFICULTAD

2/1 0

SALUDABLE

8/1 0

D ESCA R GA R P DF

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RECETAS

Granizado de fresas y sopa fría de chocolate blanco (PÁG. 61)

PRECIO

ME D I O

TIEMPO

40’

DIFICULTAD

5 /1 0

SALUDABLE

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DES CAR GAR PD F

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polo de cereza y granadina INGREDIENTES (Para 4 personas) 200 gr de cerezas deshuesadas 50 ml de granadina RIVES 2 yogures naturales DANONE Hierbabuena 20 gr de azúcar Limón

ELABORACIÓN Colocamos las cerezas en un cazo y agregamos el azúcar y un chorrito de limón.

Esperamos a que cuezan y se pongan blandas. Reservamos.

Colocamos los yogures en un bol y removemos bien hasta que estén cremosos.

Picamos muy fina la hierbabuena y agregamos al yogur. Añadimos la granadina y, por último, el puré de cerezas.

Colocamos en moldes adecuados para congelación. Mantenemos durante toda una noche.

granizado de fresas y sopa fría de chocolate blanco INGREDIENTES (Para 4 personas) 300 gr de fresas 80 gr de chocolate blanco LINDT 270 ml de leche PASCUAL 1 vaina de vainilla 4 barquillos VIRGINIAS

ELABORACIÓN Lavamos la mitad de las fresas. Las trituramos y congelamos. Picamos el chocolate en trozos pequeños.

Abrimos la vaina de vainilla y rascamos las semillas. Reservamos. Colocamos en un cazo la leche e incorporamos las semillas de la vainilla para hervirlo. Lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.

Picamos un poco las fresas con ayuda de un cuchillo. En el fondo del plato, colocamos una pequeña cantidad de la sopa y, por encima, colocamos las fresas troceadas.

Desmenuzamos con las manos los barquillos y los espolvoreamos por encima. Colocamos el puré de fresas congelado en medio.

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RECETAS

helado de nata con arándanos y menta (PÁG. 64)

PRECIO

ME D I O

TIEMPO

10’

DIFICULTAD

3 /1 0

SALUDABLE

7 /1 0

D ESC AR GAR PD F

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Sorbete de ciruela con limón y cava (PÁG. 64)

PRECIO

MEDI O

TIEMPO

10 ’

DIFICULTAD

2/1 0

SALUDABLE

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ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA

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D ESCA R GA R P DF

RECETAS

helado de nata con arándanos y menta INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 tarrina de helado de nata NESTLÉ 125 gr de arándanos Hierbabuena Avellanas BORGES Galletas

ELABORACIÓN Sacamos con 15 minutos de antelación el helado del congelador.

Partimos los arándanos por la mitad y los mezclamos con el helado. Troceamos las galletas y las incorporamos al helado.

Picamos la hierbabuena y unas cuantas avellanas y lo espolvoreamos por encima.

sorbete de ciruela con limón y cava INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 tarrina de Sorbete de Limón FRIGO CARTE D´OR 50 ml de cava CANALS NUBIOLA 100 gr de ciruelas deshuesadas Unas hojas de menta

ELABORACIÓN Sacamos el sorbete del congelador y dejamos que se descongele un rato. Añadimos el cava y lo mezclamos todo.

Limpiamos las ciruelas, las deshuesamos y troceamos.

En una copa alargada, vamos alternando el sorbete de limón con el cava y los trozos de ciruela. Rellenamos hasta arriba.

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ENTREVISTA: NICOLÁS RAMÍREZ

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“De Achen queda todo aquí, porque es el alma de este restaurante” túbal Nicolás Ramírez En el corazón de Tafalla, escondido en uno de los soportales de la plaza del ayuntamiento, podemos disfrutar de toda la huerta navarra dentro de un edificio emblemático. Allí desde hace más de 40 años se cuecen las mejores verduras y se preparan con cariño platos de toda la vida. Entre los fogones de su cocina, Achen Jiménez consiguió levantar este restaurante que aún hoy conserva su esencia. Aunque ahora sean Nicolás y Beatriz, sus hijos, los que se encargan del restaurante, las fotos y retratos de sus paredes así lo atestiguan. El Túbal estará siempre ligado a un nombre de mujer.

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Et úN bT Ra El V I S T A : N I C O L Á S R A M Í R E Z

para 20 plazas con una cocina económica y ahí empezó el restaurante Túbal, ya que antes era solo un bar. Enseguida se quedó pequeño y nos trasladamos a la parte de arriba que es una parte que aún mantenemos y que llamamos el restaurante antiguo. La mitad era el restaurante y la otra mitad era la vivienda familiar.

La gente comía muy bien, mi madre estaba dedicada a la cocina toda la mañana. Luego se ponía guapa y pasaba al comedor. Atendía a los clientes desde que llegaban hasta que se iban.

De mi madre queda todo aquí, porque es el alma de este restaurante. Sigue estando, aunque desgraciadamente por su edad no puede estar todo lo que quisiera. Suele bajar por aquí, todos los días a las cuatro, para darse una vueltita.

Físicamente está muy bien, sigue tan guapa como siempre.

C

ada día a eso de las cuatro de la tarde, una gran dama de la cocina baja a ejercer de anfitriona con los comensales de su restaurante. Ni estar retirada del negocio le impide seguir disfrutando y agasajando a sus clientes. Y es que el Túbal sin Achen no se entiende. Su hijo, Nicolás Ramírez, cocinero del restaurante, es el primero que lo evidencia.

“ESTAMOS RODEADOS DE CAMPOS DE ALCACHOFAS Y LE DAMOS ESPECIAL RELEVANCIA A LAS VERDURAS.”

-Durante años Achen fue el símbolo de este restaurante. ¿Qué queda y qué ha aprendido de ella?

El restaurante empezó con mis abuelos, con un pequeño bar que está a 200 metros de aquí. Mi abuela era muy buena cocinera y mi madre empezó con ella. Con 15 años decidió dejar los estudios y empezar en esto. Mi abuela llenaba la barra de pintxos y mi abuelo estaba en el bar. Él era una persona con mucho don de gentes, muy simpático.

Mis abuelos decidieron jubilarse y mi madre habló con mi abuelo porque ella quería continuar con el negocio del bar.

Mi abuelo le dijo que estaba loca. Hace 40 años, que una mujer emprendiera un negocio por sí misma de hostelería, era una cosa muy rara, y más teniendo a su marido que tenía un buen puesto y no le hacía falta. Mis abuelos al final traspasaron el bar y no le hicieron caso a mi madre. Mi madre pidió un pequeño crédito y compró un local que está justo encima del bar de mis abuelos. Actualmente ese local es la lavandería del restaurante. Era un pequeño comedor

El Túbal se asocia a Achen. Aparte de una formidable cocinera ha sido una persona que se ha desvivido por el cliente. Sabe tratar súper bien, es guapa, simpática, relaciones públicas, entregada. Esto ha sido su vida, su tercer hijo. A base de tesón y sufrimiento, de dejar muchas cosas atrás, de no viajar, de no tener vacaciones. Mi madre siempre me ha dicho que esto es su vida y lo que le gusta hacer. Y, de hecho, no disfruta con nada más. Ha estado trabajando 18 horas todos los días. Es lo que le gusta y lo que le ha dado la vida.

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-¿Cómo definiría al Túbal?

Cocina tradicional con toques modernos. Me gusta defender los platos de la cocina tradicional navarra, los que se van perdiendo y son el legado de nuestra historia como el bacalao ajoarriero, el patorrillo, el cordero al chilindrón...

Otra parte importante del restaurante son las verduras de la huerta. Estamos rodeados de campos de alcachofas y le damos especial relevancia a las verduras, sobre todo en primavera y en otoño. En estas fechas elaboramos menús degustación, con siete u ocho platos, con ellas como protagonistas.

-¿Cuál es el secreto de una buena menestra de verduras?

Hay dos menestras. La de primavera y la de invierno. Los productos que componen la menestra los marca la estación del año. La de primavera es la de los cuatro ases que llamamos aquí: el espárrago, la alcachofa, las habitas y los guisantes. En la menestra de invierno se repite la alcachofa, que es un producto que también hay en esa temporada, la borraja y el cardo. Son menos conocidas pero igual de ricas.

-¿Cuál es su secreto a la hora de preparar sus verduras?

Lo importante es la materia prima y su frescura. Lo bueno que tenemos es que por la mañana pueden estar en el campo y ese mismo día estar servidas en la mesa. Dicen de la alcachofa que el mejor sitio para comerla es lo más cerca de su planta madre.

“LO BUENO QUE TENEMOS ES QUE POR LA MAÑANA PUEDEN ESTAR EN EL CAMPO Y ESE MISMO DÍA ESTAR SERVIDAS EN LA MESA.”

También hay que respetarlas. Nosotros utilizamos sistemas de cocción tradicionales y también técnicas más actuales, como la cocción al vacío, que ayuda a mantener el punto exacto de cocción de la verdura y a conservarlas perfectamente manteniendo su sabor.

-¿Cómo preparan su carta? ¿Hay algún plato que permanezca durante todo el año?

Sí, sobre todo los platos de cocina tradicional. El patorrillo, el ajoarriero y el cordero al chilindrón. Hay un plato que está todo el año que es la crêpe de borraja con salsa de almejas. Es el plato más conocido de mi madre, y tiene ya 40 años.

Tenemos que servirlas con mucha naturalidad. Un producto que tiene tanto sabor no lo vamos a enmascarar. Podemos hacer una ensalada con espárragos, aliñados simplemente con aceite y sal.

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ENTREVISTA: NICOLÁS RAMÍREZ

muy dura y el hecho de haber pasado por otras cocinas con tantos cocineros me vino bien.

-La clave de su restaurante son las verduras de temporada.

Ahora mismo ¿qué podemos elegir para tener un acierto seguro en nuestro menú?

Elegir el producto de temporada, fresco y tratarlo con cariño. Cocinar con mimo. En el caso de la menestra debemos cocer todas las verduras por separado, porque cada verdura tiene su cocción. Nosotros hacemos la cocción tradicional en agua con sal y vigilando mucho su punto de cocción. Hay que estar encima para retirarlas en el momento justo. En el caso de las alubias verdes o la borraja recomendaría cocerla en agua con sal y, en el momento que tenemos el punto justo de cocción, pasarla a un recipiente de agua con hielo, para cortar la cocción y fijar el color.

-Hablemos de usted. Se ha formado con Arbelaitz y con Arzak. ¿Qué ha quedado de su paso por ellos en su cocina?

Cuando decidí empezar con la cocina me pasó como a mi madre. Al principio, ella intentó quitarme la idea de que yo continuara en el negocio. Yo soy muy cabezón y al final lo hice. Mi madre me dijo que si iba a estar ahí no iba a ser el hijo de la jefa e iba a empezar desde abajo. Estuve dos años trabajando con ella y aprendiendo lo que era el negocio. Y sobre todo lo que suponía trabajar en hostelería. Mi madre vió que era lo que quería y valía para esto. Entonces me dijo que era hora de salir y conocer otras cosas.

“LA MEJOR PUBLICIDAD SIEMPRE ES EL BOCA A BOCA.” -¿Cómo se llega a ser una referencia de la gastronomía Navarra?

La mejor publicidad siempre es el boca a boca. Y para eso lo importante es hacerlo todos los días bien o lo mejor posible. Si una persona ha comido mal se lo dirá a diez o quince. Si ha comido bien se lo dirá a tres o cuatro. Ahora ya tenemos más de 40 años de historia y lo importante es trabajar el día a día con ilusión y mimar a todos los clientes.

Es trabajo diario y no quedarte dormido.

Fui primero a Zuberoa un año y me abrió los ojos. Yo solo había visto la cocina del restaurante Túbal. Los Arbelaitz son una familia maravillosa y yo me sentía como en casa.

Ver lo que se estaba haciendo en un restaurante de mucha categoría, ese tipo de platos, una cocina con tantos cocineros, era muy nuevo para mi. Fue una experiencia muy buena. El año siguiente fui a Arzak y más de lo mismo.

Trabajar en una cocina incluso con más cocineros. Cuando fui en el año 95 era un crío de 20 años y trabajar en una cocina con 40 cocineros, empezar a ver todas las técnicas, lo que significa un tres estrellas Michelin, la disciplina del trabajo, la forma de organizarlo, la jerarquía. Aprendí mucho de las dos experiencias.

-Si no hubiera nacido y se hubiera criado entre fogones, ¿qué sería Nicolás Ramírez hoy en día?

La verdad que nunca he pensado ser otra cosa que no sea cocinero. De niño ya vivía en el bar. Yo hacía más vida en el restaurante que en mi casa. Bajaba por las noches donde estaban los cocineros trabajando. La verdad que lo he mamado y he vivido puerta con puerta con el restaurante.

Mi madre estaba más en el restaurante que en casa y, si quería estar con mi madre, tenía que estar en el restaurante.

Dirección: Plaza de Navarra, 4 Tafalla (Navarra) 948 70 08 52 / 948 70 12 96

Mi idea era volver a salir, ir a Cataluña, pero ya habíamos hecho la ampliación y mi madre me dijo que era momento de estar aquí. En Navarra no había un restaurante como este, y fue una locura. Fue una experiencia muy bonita pero

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sojasun.es

La experiencia vegetal que te va a sorprender.

ÂżA quĂŠ esperas para probarlo?

Natural

Frutos Rojos

Chocolate

Mandarina y Lima

Vainilla