חוברת מתכונים לפסח 2022

!‫חג שמח‬

FoodisGood

‫מצרכים‬ ‫מצרכים לעוגה‪:‬‬

‫לציפוי שוקולד‪:‬‬

‫‪ 200‬גר' שוקולד מריר‬

‫‪ 250‬גר' שוקולד מריר‬

‫‪ 150‬גר' חמאה‬

‫‪ 3/4‬כוס שמנת מתוקה‬

‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר לבן (‪ 200‬גרם)‬ ‫קמצוץ מלח‬ ‫‪ 1‬כוס קורנפלור או קמח כשר לפסח שמיועד לאפייה (‪ 140‬גרם)‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת אפייה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫הכנת העוגה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬משמנים תבנית עגולה בקוטר ‪ 24‬עם חמאה או‬ ‫שמן‪.‬‬ ‫‪ .2‬שוברים את השוקולד לקוביות‪ ,‬מניחים בקערה שמתאימה למיקרוגל יחד עם‬ ‫החמאה – מחממים למשך דקה‪ ,‬מערבבים ומחממים שוב לדקה‪ ,‬ממשיכים כ עד‬ ‫שהשוקולד נמס ומתקבלת בלילה חלקה ללא גושים‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה גדולה עם מטרפה ידנית מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך ‪ 3‬דקות‪,‬‬ ‫עד לקבלת קציפה בהירה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים את השוקולד לביצים ומערבבים‪ .‬מוסיפים גם מלח‪ ,‬קורנפלור ואבקת‬ ‫אפייה ומערבבים שוב עד שהקמח נטמע בבלילה ואין גושים‪.‬‬ ‫‪ .5‬יוצקים את בלילת העוגה לתבנית המשומנת ומכניסים לתנור למשך כ‪ 40-‬דקות‬ ‫אפיה‪ .‬העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא מעט לח ועם פירורים עליו‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוציאים את העוגה לצינון בטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫הכנת הציפוי‪:‬‬ ‫‪ .1‬שוברים את השוקולד לקוביות לתוך קערה שמתאימה למיקרוגל‪ ,‬מוסיפים את‬ ‫השמנת‪.‬‬ ‫‪ .2‬מחממים במיקרוגל למשך ‪ 50‬שניות‪ ,‬מוציאים ומערבבים היטב היטב עד שכל‬ ‫השוקולד נמס ומתקבל ציפוי מבריק וסמיך‪ .‬אם יש צורך מכניסים לחימום נוסף של‬ ‫‪ 30‬שניות במיקרוגל‪.‬‬ ‫‪ .3‬מניחים לציפוי להתגבש עוד כ‪ 10-‬דקות ורק לאחר שהעוגה התקררה‬ ‫לטמפרטורת החדר שופכים אותו על גבי העוגה‪.‬‬

‫עוגת שוקולד בחושה‬ ‫מושלמת!‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | תבנית‪:‬‬ ‫עגולה בקוטג ‪ 24‬ס"מ‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬ ‫קורט מלח (קמצוץ)‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫כפית תמצית וניל‬ ‫חופן אגוזי מלך קצוצים גס‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ ,‬מרפדים תבנית בנייר אפייה‬ ‫משומן‪.‬‬ ‫‪ .2‬בקערה שמתאימה למיקרוגל ממיסים שוקולד מריר עם שמן‬ ‫כחצי דקה‪ ,‬מערבבים לבלילה חלקה ללא גושים‪ ,‬אם עדין יש‬ ‫גושים ממיסים עוד חצי דקה במיקרוגל ושוב מערבבים‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר וסוכר וניל‪ ,‬בעזרת‬ ‫מטרפה ידנית‪ ,‬עד לקבלת קציפה בהירה‪ ,‬מוסיפים מלח ותמצית‬ ‫וניל ומערבבים שוב‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים את השוקולד המומס לקערת הביצים ומקפלים פנימה‪.‬‬ ‫‪ .5‬יוצקים את בלילת הבראוניז לתבנית המשומנת ומפזרים את אגוזי‬ ‫המלך‪ ,‬בעזרת כף עוזרים לאגוזי המלך לשקוע קלות בבלילת‬ ‫העוגה‪.‬‬ ‫‪ .6‬אופים במשך ‪ 23‬דקות‪ ,‬הבראוניז מוכן כאשר קיסם יוצא מעט‬ ‫לח‪ ,‬אך לא רטוב‪ .‬במידה והקיסם רוטב אופים עוד כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬

‫בראוניז כשר לפסח‬ ‫בלי קמח‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | תבנית‬ ‫מרובעת בגודל ‪22*22‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪ 200‬גרם (כוס) סוכר‬ ‫כוס וחצי מיץ תפוזים‬ ‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) שמן‬ ‫‪ 200‬גרם (שקית קטנה) קמח תופח כשר לפסח‬ ‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות) אבקת‬ ‫אינסטנט פודינג וניל‬ ‫‪ 100‬גרם (כוס) שקדים טחונים‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬טורפים ביצים וסוכר מהר עם מטרפה ידנית עד שמתקבל קצף‬ ‫תפוח ובהיר‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים מיץ תפוזים ושמן בזרם דק ותוך כדי ערבוב איטי‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים פודינג וניל ושקדים טחונים ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוסיפים את הקמח ומערבבים קלות רק עד שהקמח נטמע‬ ‫בבלילה ולא יותר‪.‬‬ ‫‪ .6‬משמנים תבנית ויוצקים פנימה את בלילת העוגה‪.‬‬ ‫‪ .7‬אופים בתנור החם למשך ‪ 45‬דקות ומצננים בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫עוגת תפוזים בחושה‬ ‫רכה ועסיסית‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | תבנית‪:‬‬ ‫אינגליש קייק‬

‫מצרכים‬ ‫למוס שוקולד‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד חלב שבור לקוביות ‪ /‬שוקולד מריר למוס‬ ‫פרווה‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר שבור לקוביות‬ ‫‪ 600‬מ"ל שמנת מתוקה ‪ /‬שמנת ריץ' צמחית למוס פרווה‬ ‫לקצפת‪:‬‬ ‫‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה ‪ 250( 38%-32%‬מ"ל) ‪ /‬שמנת ריץ'‬ ‫צמחית למוס פרווה‬ ‫‪ 1‬כף אבקת סוכר (או יותר תלוי במתיקות הרצויה)‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מניחים את קוביות השוקולד המריר והחלב בקערה גדולה חסינה לחום‬ ‫וממיסים במיקרוגל למשך ‪ 30‬שניות‪ ,‬מוציאים ומערבבים וממשיכים לעוד‬ ‫‪ 30‬שניות‪ .‬ממשיכים כך עד לקבלת מרקם חלק וקרמי‪ ,‬מניחים על השיש‬ ‫לכמה דקות להתקרר מעט‪.‬‬ ‫‪ .2‬מקציפים את השמנת לקצפת יציבה‪ .‬מקפלים בעדינות את השמנת לתוך‬ ‫השוקולד המומס עד לקבלת תערובת חלקה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מעבירים את המוס לשקית זילוף ומזלפים לתוך כוסות קינוח אישי‪,‬‬ ‫מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר‪ .‬למוס לפחות ‪ 5‬שעות להתייצב‪,‬‬ ‫עדיף לילה שלם במקרר‪.‬‬ ‫‪ .4‬לאחר שהמוס מתייצב מ כינים במהירות קצפת להגשה – מקציפים את‬ ‫השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר במיקסר או ידנית‪.‬‬ ‫ממשיכים בהקצפה במהירות בינונית (או הקצפה מהירה ידנית) במשך ‪5-6‬‬ ‫דקות‪ ,‬עד שהקצפת מסמיכה‪.‬‬

‫מוס שוקולד מושלם‬ ‫חלבי ‪ /‬פרווה‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | כוסות‬ ‫לקינוח אישי‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 300‬גרם עוגיות יין של פסח‬ ‫‪ 1‬גביע שמנת מתוקה‬ ‫‪ 2‬חבילות שוקולד מריר‬ ‫‪ 2‬כפות גדושות ממרח שוקולד (נוטלה ‪ /‬השחר וכו'‪)..‬‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬את עוגיות היין מפוררים טוב טוב במעבד מזון או בשקית זיפר ועם‬ ‫מערוך‪.‬‬ ‫‪ .2‬בסיר על הגז עם להבה בינונית מרתיחים שמנת‪ ,‬ברתיחה מכבים את‬ ‫הגז‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים לסיר השמנת שוקולד מריר שבור לקוביות‪ .‬וממרח שוקולד‬ ‫ומערבבים היטב עם מטרפה‪ ,‬עד לאיחוד‪.‬‬ ‫‪ .4‬שופכים את תערובת השוקולד לעוגיות המרוסקות ומערבבים היטב כך‬ ‫שכל שברי העוגיות מצופים בשוקולד‪.‬‬ ‫‪ .5‬מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר להתייצבות של חצי‬ ‫שעה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוציאים מהמקרר ומכדררים כדורי שוקולד מהתערובת‪ .‬מצפים בקוקוס‬ ‫או בכל מה שאוהבים‪.‬‬ ‫‪ .7‬את כדורי השוקולד המוכנים מניחים במגש בשכבה אחת ולא עורמים את‬ ‫כדורי השוקולד אחד על השני‪ ,‬מכסים את המגש ומאחסנים במקרר עד‬ ‫להגשה‪.‬‬ ‫*טיפ‪ :‬אם רוצים להקפיא את כדורי השוקולד מקררים אותם על מגש מכוסה‬ ‫במקרר למשך ‪ 3‬שעות ואז מעבירים לקופסה שמתאימה להקפאה ושומרים‬ ‫במקפיא עד שלושה חודשים‪.‬‬

‫כדורי שוקולד לפסח‬ ‫שמכינים מ‪ 4-‬מצרכים‬ ‫בלבד!‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | ‪20-30‬‬ ‫כדורי שוקולד‪ ,‬תלוי בגודל‬

‫מצרכים‬ ‫לעוגת אגוזים‬

‫לקרם‬

‫‪ 1.5‬כוסות קמח תופח לעוגה כשר‬

‫‪ 1‬שמנת מתוקה ריץ'‬

‫לפסח‬

‫‪ 1‬אינסטנט פודינג וניל‬

‫כוס אגוזים טחונים‬

‫‪ 1/4‬כוס מים קרים‬

‫חצי כוס קוקוס‬

‫לגנאש שוקולד (מעל הקרם)‬

‫כוס מיץ תפוזים או שמנת צמחית‬

‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬

‫‪ 3/4‬כוס שמן‬

‫‪ 1‬שמנת מתוקה ריץ'‬

‫‪ 5‬ביצים‬ ‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מפרידים את הביצים ומקציפים חלבונים עם סוכר למשך ‪ 4‬דקות‪ ,‬עד לקבלת קצף‬ ‫אוורירי‪.‬‬ ‫‪ .2‬בקערה נפרדת מערבבים חלמונים עם שמן ושמנת‪ .‬מוסיפים לקערה קמח כשר‬ ‫לפסח ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים לקערה גם קוקוס ואגוזים ומערבבים לבלילה חלקה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת העוגה בעדינות‪.‬‬ ‫‪ .5‬יוצקים את בלילת העוגה לתבנית משומנת ואופים בתנור חם על ‪ 160‬מעלות‬ ‫למשך ‪ 30-40‬דקות‪ .‬העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא יבש‪.‬‬ ‫‪ .6‬מקציפים יחדיו שמנת ריץ' עם איסנטנט פודינג ומים קרים למשך ‪ 3-4‬דקות‪ ,‬עד‬ ‫לקבלת קצפת יציבה‪.‬‬ ‫‪ .7‬בקערה שמתאימה למיקרוגל מחממים שמנת ריץ' כחצי דקה‪ ,‬מוסייפם לתוכה את‬ ‫קוביות השוקולד ומערבבים‪ ,‬ממשיכים בחימום במיקרוגל לחצי דקה ושוב‬ ‫מערבבים‪,‬‬ ‫‪ .8‬ממשיכים כך עד לקבלת גנאש שוקולד חלק וללא גושים‪.‬‬ ‫‪ .9‬כשהעוגה יוצאת מהתנור מניחים אותה לצינון של ‪ 20‬דקות בטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫‪ .10‬לאחר שהעוגה מתקררת‪ ,‬משאירים אותה בתבנית הקפיצית ומורחים מעליה את‬ ‫שכבת הקרם בצורה מסודרת ומעל לקרם שופכים את גנאש השוקולד‪.‬‬ ‫‪ .11‬כעת ניתן לחלץ את העוגה מהתבנית ולהעביר לצלחת הגשה‪.‬‬

‫עוגת אגוזים כשרה‬ ‫לפסח‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות | תבנית‪:‬‬ ‫עגולה קפיצית בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 250‬גר' עוגיות יין של פסח‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‬ ‫‪ 2‬גביעי שמנת מתוקה‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית פודינג וניל‬ ‫‪ 200‬גרם שמנת חמוצה ‪27%‬‬ ‫‪ 500‬גרם גבינה לבנה ‪9%‬‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬טוחנים את עוגיות היין במעבד מזון עד למרקם טחון‪ ,‬אך לא‬ ‫חולי‪.‬‬ ‫‪ .2‬ממיסים את החמאה כדקה במיקרוגל ושופכים אותה עם פירורי‬ ‫העוגיות‪ ,‬מערבבים היטב לציפוי כל הפירורים בחמאה‪.‬‬ ‫‪ .3‬משמנים תבנית ומרפדים את התחתית עם כ‪ 3/4 -‬מכמות‬ ‫הפירורים‪ ,‬מהדקים היטב לתחתית בעזרת כוס ומניחים במקרר‪.‬‬ ‫‪ .4‬מקציפים ‪ 2‬שמנת מתוקה עם סוכר ושקית פודינג ווניל במיקסר‬ ‫עם וו הקצפה‪ ,‬מקציפים ‪ 2-3‬דקות‪ ,‬עד לקבלת קצפת יציבה‪.‬‬ ‫‪ .5‬מקפלים לתוך הקצפת את השמנת החמוצה והגבינה הלבנה‪.‬‬ ‫‪ .6‬שופכים את בלילת עוגת הגבינה על תחתית הפירורים ומשטחים‬ ‫היטב‪.‬‬ ‫‪ .7‬מעל לעוגת הגבינה מפזרים את הפירורים הנותרים‪.‬‬ ‫‪ .8‬מעבירים את העוגה להתייצבות של כשעה במקפיא ומשם‬ ‫למקרר למשך לילה שלם‪.‬‬

‫עוגת גבינה פירורים‬ ‫לפסח • ללא אפייה‬ ‫ובטעם נפלא‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות | תבנית‪:‬‬ ‫עגולה קפיצית בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר איכותי‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן זית מעודן או ‪ 120‬גרם‬ ‫חמאה ללא מלח‬ ‫‪ 5‬ביצים גדולות‪ ,‬מופרדות‬ ‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬

‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1‬כף תמצית וניל‬ ‫‪ 1/4‬כוס אבקת קקאו‬ ‫‪ 60‬גרם שוקולד צ'יפס חלב או מריר‬ ‫אבקת קקאו לקישוט‬

‫‪ 2‬כפיות אבקת נס קפה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל – ‪ 175‬מעלות ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית ‪ 23‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ .2‬שוברים את השוקולד לקוביות ומעבירים לקערה‪ .‬מוסיפים שמן או חמאה‬ ‫וממיסים במיקרוגל כ – ‪ 30‬שניות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה‪ .‬אם צריך‪ ,‬חוזרים על הפעולה למשך‬ ‫‪ 10‬שניות‪ ,‬עד שמתקבל קרם חלק‪.‬‬ ‫‪ .4‬מניחים להתקרר מספר דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬בקערה גדולה מקציפים חלמונים‪ ,‬סוכר‪ ,‬אבקת קקאו‪ ,‬אבקת נס קפה‪ ,‬מלח‬ ‫ותמצית ווניל‪ ,‬עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ .6‬בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף נוקשה‬ ‫ויציב‪.‬‬ ‫‪ .7‬מקפלים בעדינות חצי מהקצף לתערובת השוקולד ומערבבים עד לאיחוד‪.‬‬ ‫מקפלים פנימה את הקצף הנותר ומערבבים לאיחוד‪.‬‬ ‫‪( .8‬לגרסה קלה‪ ,‬מקציפים יחד את הביצים‪ ,‬ללא הפרדה ומוסיפים פנימה את כל‬ ‫יתר המרכיבים)‪.‬‬ ‫‪ .9‬שופכים פנימה שוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות‪.‬‬ ‫‪ .10‬מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים ‪ 25-30‬דקות‪ ,‬או עד שהעוגה יציבה וקיסם‬ ‫שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים‪.‬‬ ‫‪ .11‬מוציאים את העוגה‪ ,‬מפזרים אבקת קקאו מעל ומגישים חמה או בטמפרטורת‬ ‫החדר‪.‬‬

‫עוגת שוקולד‪-‬קפה‬ ‫בלי טיפת קמח‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 3/4‬כוס שמנת מתוקה‬ ‫‪ 50‬גר’ חמאה‬ ‫‪ 350‬גר’ שוקולד‬ ‫‪ 8‬מצות‬ ‫‪ 1‬כוס חלב ‪ 1/2 +‬כפית אבקת קפה נמס‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערה שמתאימה למיקרוגל מחממים את השמנת המתוקה‬ ‫והחמאה למשך ‪ 50‬שניות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוציאים‪ ,‬שוברים פנימה את השוקולד לקוביות‪ ,‬מערבבים כ‪2-‬‬ ‫דקות רצופות‪ ,‬אם השוקולד לא נמס כולו מחזירים את התערובת‬ ‫למיקרוגל ל‪ 30-‬שניות נוספות‪.‬‬ ‫‪ .3‬כאשר כל השוקולד נמס ואין גושים מתחילים להרכיב את העוגה‪:‬‬ ‫‪ .4‬בקערה נמוכה וגדולה שמתאימה למצה בשלמותה מערבבים‬ ‫כוס חלב וקפה נמס עד שכל הגרגרים נמסים‪.‬‬ ‫‪ .5‬טובלים כל מצה לכמה שניות בחלב ומסדרים שכבה בתבנית‪.‬‬ ‫‪ .6‬מורחים שכבה נדיבה מתערובת השוקולד ומעליה שוב שכבת‬ ‫מצות רטובות‪ ,‬ממשיכים כך עד שנגמרות כל המצות‪ ,‬כאשר‬ ‫השכבה האחרונה היא שכבת שוקולד‪.‬‬ ‫‪ .7‬אם נשאר עוד שוקולד ניתן למרוח אותו בצדדים של העוגה גם כן‪.‬‬

‫עוגת מצות קלאסית‬ ‫עם שכבות שוקולד‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬כפיות קפה נמס‬ ‫‪ 2‬כפות מים רותחים‬ ‫‪ 180‬גרם חמאה מרוככת‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר לבן‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר חום‬ ‫‪ 3‬ביצים ‪L‬‬ ‫‪ 1+1/4‬כוסות קמח תופח לעוגה כשר לפסח‬ ‫‪ 1/4‬כוס חלב‬ ‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך קצוצים‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180‬מעלות‪ .‬משמנים תבנית בחמאה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים את הקפה הנמס והמים הרתוחים יחד בקערה קטנה‪ .‬מניחים‬ ‫בצד להתקרר‪.‬‬ ‫‪ .3‬מקציפים את החמאה‪ ,‬הסוכר החום והסוכר במיקסר עד לקבלת‬ ‫תערובת סמיכה ובהירה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים את הביצים‪ ,‬אחת אחת‪ .‬מקציפים היטב לאחר כל הוספה‪.‬‬ ‫‪ .5‬לקערת המיקסר מוסיפים כף גדולה של קמח ומערבלים במהירות‬ ‫נמוכה‪ ,‬ממשיכים בהוספת הקמח לאט לאט ותוך כדי ערבוב במהירות‬ ‫נמוכה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוסיפים את החלב לכוס הקפה הנמס ומוסיפים לבלילה תוך כדי ערבוב‬ ‫איטי‪.‬‬ ‫‪ .7‬מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים לתוך הבלילה‪.‬‬ ‫‪ .8‬יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים ‪ 35‬עד ‪ 45‬דקות‪ ,‬או עד ששיפוד‬ ‫הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי‪.‬‬ ‫‪ .9‬מוציאים מהתנור ומניחים לקירור למשך ‪ 15‬עד ‪ 20‬דקות‪.‬‬

‫להיט‪ :‬עוגת נס‪-‬קפה‬ ‫כשרה לפסח‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | תבנית‪:‬‬ ‫מרובעת ‪ 23X17‬ס"מ‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 5‬ביצים‬ ‫כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה כשרה לפסח‬ ‫‪ 1‬קופסת אינסטנט פודינג שוקולד כשר לפסח‬ ‫‪ 300‬גרם שוקולד לבן‬ ‫‪ 2‬גביעי שמנת מתוקה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬שוברים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה יחד עם ‪ 1‬מיכל של שמנת‬ ‫מתוקה‪ .‬ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים‪ ,‬מוציאים‪ ,‬מערבבים‬ ‫וממשיכים לחמם במיקרו עד להמסה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מכסים את המוס ומעבירים למקרר ל‪ 5-‬שעות (אפשר לילה במקרר)‪.‬‬ ‫‪ .3‬לאחר קירור מעבירים את המוס לקערת מיקסר ומוסיפים מיכל שמנת‬ ‫מתוקה‪ .‬מקציפים יחדיו עד לקבלת מוס יציב‪ .‬מחזירים למקרר עד למילוי‬ ‫הרולדה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מפרידים את הביצים ומקציפים חלבונים עם סוכר עד לקצף יציב‪.‬‬ ‫מוסיפים את החלמונים וממשיכים להקציף עוד כמה שניות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוסיפים לקצף את פודינג השוקולד ואבקת האפייה בתנועות קיפול‪.‬‬ ‫‪ .6‬מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה ויוצקים את עיסת הרולדה‪.‬‬ ‫‪ .7‬אופים בתנור על ‪ 180‬מעלות במשך ‪ 25‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .8‬מוציאים מהתנור ביחד עם נייר האפייה ומיד מגלגלים את העוגה לצורת‬ ‫רולדה ביחד עם נייר האפייה‪ .‬מעבירים למקרר למשך שעה‪.‬‬ ‫‪ .9‬פותחים את עוגת הרולדה המגולגלת‪ ,‬מוציאים את נייר האפייה‪ ,‬מורחים‬ ‫את המוס גבי העוגה ומגלגלים בעדינות לצורת הרולדה‪.‬‬ ‫‪ .10‬מעבירים את הרולדה לצלחת הגשה‪ .‬לפני ההגשה ניתן לצפות את‬ ‫הרולדה המוכנה ב‪ :‬גנאש שוקולד‬

‫עוגת רולדה כשרה‬ ‫לפסח‬ ‫זמן עבודה‪ 30 :‬דקות | תבנית‬ ‫תנור גדולה‬

‫תוכן‬ ‫עניינים מתוקים‬ ‫ניווט מהיר‬

‫עוגת רולדה כשרה לפסח‬ ‫להיט‪ :‬עוגת נס‪-‬קפה כשרה לפסח‬ ‫עוגת מצות קלאסית עם שכבות שוקולד‬ ‫עוגת שוקולד‪-‬קפה בלי טיפת קמח‬ ‫עוגת גבינה פירורים לפסח • ללא אפייה ובטעם נפלא‬ ‫עוגת אגוזים כשרה לפסח‬ ‫כדורי שוקולד לפסח שמכינים מ‪ 4-‬מצרכים בלבד!‬ ‫מוס שוקולד מושלם חלבי ‪ /‬פרווה‬ ‫עוגת תפוזים בחושה רכה ועסיסית‬ ‫בראוניז כשר לפסח בלי קמח‬ ‫עוגת שוקולד בחושה מושלמת!‬

‫עוגות‬ ‫עוגיות‬ ‫קינוחים‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 350‬גרם כרוב ניצנים טרי‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1/3‬כוס מים‬ ‫‪ 1‬כף חומץ בלסמי או מיץ לימון‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מסירים את קצוות ועלים ראשונים ושוטפים היטב‪ ,‬מסננים‬ ‫וחותכים לחצי‬ ‫‪ .2‬מחממים שמן במחבת‪ ,‬מוסיפים כרוב‪ ,‬מלח ופלפל ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ .3‬משתדלים שפני הכרוב החתוך יפנה כלפי מטה ומבשלים ללא‬ ‫הפרעה על אש נמוכה כ – ‪ 3‬דקות‪ ,‬עד שהם משחימים בחלק‬ ‫התחתון‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים מים‪ ,‬מכסים ומבשלים כ – ‪ 5‬דקות נוספות‪ ,‬עד שהכרוב‬ ‫מתרכך מבפנים‪.‬‬ ‫‪ .5‬מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ‪ 2‬דקות עד שכל המים‬ ‫מתאדים‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוסיפים מיץ לימון‪ ,‬טועמים‪ ,‬מתקנים תיבול ומגישים מיד‪.‬‬

‫כרוב ניצנים צרוב במחבת‬ ‫זמן הכנה‪ 5 :‬דק' | זמן בישול‪ 15 :‬דק' | סה"כ‪ 20 :‬דק'‬ ‫הוא מלא בערכים תזונתיים‪ ,‬וויטמינים ומינרלים‬ ‫חשובים‪ .‬את הירק הנפלא והמיוחד הזה מכינים ממש‬ ‫בקלות!‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 3‬יחידות שומר טרי‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬כפית מלח גס‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור גרוס‬ ‫מעט פלפל צ'ילי גרוס (אופציה)‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור לחום של‪ 200 -‬מעלות ומשמנים תבנית פיירקס בשמן‬ ‫זית‪.‬‬ ‫‪ .2‬שוטפים היטב את השומר‪ ,‬חותכים את הקצה התחתון ומסירים את‬ ‫העלים החיצוניים‪.‬‬ ‫‪ .3‬חותכים את השומר לרצועות ארוכות ומעבירים לקערה עמוקה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים שמן ותבלינים ומערבבים עד שהשומר מצופה היטב בשמן‬ ‫ובתערובת התיבול‪.‬‬ ‫‪ .5‬מעבירים לתבנית האפייה ואופים ‪ 25‬דקות‪ ,‬עד שהשומר רך ומוזהב‪.‬‬ ‫‪ .6‬מצננים מעט ומגישים‪.‬‬

‫שומר בתנור בשמן זית ומלח‬ ‫גס‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דק' | זמן אפייה‪ 25 :‬דק' | סה"כ‪ 35 :‬דק'‬ ‫השומר מלא בערכים תזונתיים וכשהוא צלוי בתנור עם‬ ‫תבלינים בסיסיים מתקבלת תוספת מופלאה‪ .‬מתכון‬ ‫לשומר בתנור עם שמן זית‪ ,‬מלח גס ותבלינים‪ .‬סלט‬ ‫בריא וטעים שניתן לשדרג עם תבלינים נוספים‬ ‫שאוהבים‪ .‬לתוספת בריאה עוד יותר ניתן להפחית‬ ‫בכמות השמן לכף אחת‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬כוסות אורז שטוף ומסונן‬ ‫‪ 400‬גרם עלי תרד טריים‪ ,‬קצוצים דק‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 3‬כוסות מים רותחים‬ ‫‪ 1/3‬כוס פטרוזיליה קצוצה דק‬ ‫‪ 1‬כף אבקת מרק (אופציה)‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים בסיר שמן‪ ,‬מוסיפים בצל ומטגנים כ – ‪ 3‬דקות‪ ,‬עד שהוא‬ ‫מתרכך‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים אורז ועלי התרד ומטגנים ‪ 3‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוזגים מים רותחים‪ ,‬מוסיפים פטרוזיליה קצוצה‪ ,‬אבקת מרק‪ ,‬מלח‬ ‫ופלפל‪ ,‬מערבבים ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מנמיכים את האש‪ ,‬מכסים ומבשלים על אש נמוכה ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מכבים את האש‪ ,‬משאירים ‪ 5‬דקות מכוסה ומגישים‪.‬‬

‫אורז עם תרד • תוספת‬ ‫מרעננת לכל ארוחה‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דק' | זמן בישול‪ 25 :‬דק' | סה"כ‪ 35 :‬דק'‬ ‫הנה גיוון מעניין לאורז שלכם – אורז תרד! הוא קל‬ ‫להכנה‪ ,‬מלא בוויטמינים ומשמש כתוספת בריאה‬ ‫ומרעננת לכל ארוחה‪ .‬מגישים לצד המון לימון ונהנים‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬

‫‪ 1‬כפית כמון‬

‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬

‫‪ 1‬כפית קארי (לא חובה)‬

‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬

‫‪ 1‬כף פפריקה מתוקה או‬

‫‪ 500‬גרם חומוס קפוא או‬

‫חריפה לפי הטעם‬

‫מקופסא‪ ,‬מסונן‬

‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬

‫‪ 2‬תפוחי אדמה בינוניים‬

‫‪ 1/2‬כפית כורכום‬

‫חתוכים לקוביות‬

‫מלח ופלפל לפי הטעם‬

‫‪ 1‬כוס רוטב עגבניות‬

‫עלי כוסברה קצוצים‬

‫‪ 1‬כוס עגבניות חתוכות דק‬

‫לקישוט‬

‫‪ 1‬כוס מים רותחים בשילוב‬ ‫כפית אבקת מרק בצל או עוף‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים בסיר עמוק שמן על אש בינונית‪-‬גבוהה‪ .‬מוסיפים את‬ ‫הבצל ומטגנים במשך ‪ 3‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים שום ומבשלים דקה נוספת‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים פנימה את כל יתר מרכיבי התבשיל מערבבים ומביאים‬ ‫לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מנמיכים את האש‪ ,‬מכסים ומבשלים שעה לפחות‪ ,‬או עד‬ ‫שהחומוס מתרכך‪ .‬אפשר להשאיר את התבשיל על אש נמוכה או‬ ‫על פלטה‪ .‬אפשר להוסיף מים לפי הסמיכות שרוצים לקבל‪.‬‬ ‫‪ .5‬כשהתבשיל מוכן‪ ,‬טועמים ומתקנים תיבול‪ ,‬מעבירים לקערה או‬ ‫מפזרים מעל צלחת אורז‪ ,‬מקשטים בכוסברה ומגישים‪.‬‬

‫תבשיל גרגירי חומוס מרוקאי‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דק' | זמן בישול‪ :‬שעה | סה"כ‪ :‬שעה‬ ‫ו‪ 10-‬דקות‬ ‫תבשיל חומוס מרוקאי בשילוב תפוחי אדמה וברוטב‬ ‫עגבניות עסיסי‪ .‬משלב תבלינים מיוחדים ויכול להיות‬ ‫תוספת נהדרת לשולחן השבת‪ .‬אפשר להכין את‬ ‫התבשיל פיקנטי ע"י הוספת קארי‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג במיה טרייה או שקית‬

‫‪ 1‬וחצי כוסות מים רותחים‬

‫במיה קפואה‬

‫‪ 1‬כף פפריקה‬

‫‪ 4‬כפות שמן זית‬

‫‪ 1‬כפית מלח‬

‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬

‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬

‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬

‫מיץ לימון סחוט טרי להגשה‬

‫‪ 1‬קופסת עגבניות מרוסקות‬

‫(אופציונלי)‬

‫‪ 1‬גביע רסק עגבניות קטנות‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬אם משתמשים בבמיה טרייה‪ ,‬שוטפים את הבמיה ומייבשים היטב‪.‬‬ ‫‪ .2‬חותכים בזהירות את הבמיה משני הצדדים‪ ,‬ממש בקצה‪ ,‬בלי לפצוע את‬ ‫הבמיה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים שמן זית בסיר בינוני על להבה בינונית ומטגנים בצל עד‬ ‫להזהבה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים פנימה את הבמיה (טרייה או קפואה) ומטגנים כשתי דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוסיפים שום כתוש‪ ,‬עגבניות חתוכות ורסק עגבניות ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוסיפים מים רותחים‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מלח ופלפל ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ .7‬מנמיכים את האש‪ ,‬מכסים ומבשלים ‪ 20-30‬דקות‪ ,‬עד שהרוטב מסמיך‬ ‫והבמיה רכה במידה הרצויה לכם‪.‬‬ ‫‪ .8‬טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬ ‫‪ .9‬מעבירים לצלחת הגשה‪ ,‬סוחטים מיץ לימון מעל ומגישים לצד אורז לבן‪.‬‬

‫במיה ברוטב עגבניות בגרסה‬ ‫מהירה ומוצלחת‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דק' | זמן בישול‪ 30 :‬דק' | סה"כ‪ 45 :‬דק'‬ ‫הסוד למנת במיה מנצחת הוא באופן ההכנה‪ ,‬קודם‬ ‫מטגנים קלות ורק לאחר מכן מוסיפים את הרוטב‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 300‬גרם בשר בקר טחון‬

‫מעט אגוז מוסקט‬

‫‪ 1‬עגבנייה בינונית – קוביות‬

‫מעט אורגנו‬

‫קטנות‬

‫‪ 1‬כפית זעפרן‬

‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק דק‬

‫‪ 1‬כפית מלח – חצי חצי‬

‫‪ 3‬שיני שום טחונות‬

‫‪ 2‬כוסות אורז בסמטי הודי‬

‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬

‫שטוף‬

‫‪ 1/2‬כוס שמן זית‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם שום‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬אגוז‬ ‫מוסקט וחצי כפית מלח‪ .‬מכסים ומניחים במקרר למשך שעה‪.‬‬ ‫‪ .2‬בסיר מחממים ‪ 1/4‬כוס שמן זית ומוסיפים פנימה את הזעפרן יחד עם‬ ‫בצל קצוץ אחד ומטגנים יחד על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהבצל‬ ‫מתחיל להזהיב קלות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים את האורז וחצי כפית מלח‪ ,‬מערבבים היטב ומוסיפים את ‪4‬‬ ‫כוסות המים‪ ,‬מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים את‬ ‫הסיר‪ .‬מבשלים את האורז למשך ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .4‬בינתיים מטגנים במחבת עם ‪ 1/4‬כוס שמן זית על להבה נמוכה את‬ ‫קוביות העגבנייה והבצל הקצוץ עד שהעגבנייה מתחילה להתרכך‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוסיפים את תערובת הבשר מהמקרר ומפוררים היטב בעזרת מזלג‪.‬‬ ‫מבשלים את הבשר במחבת‪ ,‬תוך כדי ערבוב מידי פעם‪ ,‬על אש‬ ‫בינונית‪-‬נמוכה‪ ,‬במשך כרבע שעה‪.‬‬ ‫‪ .6‬לאחר שהבשר והאורז מוכנים מוסיפים את הבשר מהמחבת לסיר האורז‬ ‫ומערבבים היטב‪ .‬אם אין מקום בסיר ניתן להעביר הכל לקערה גדולה‬ ‫ולערבב היטב‪.‬‬

‫אורז זעפרן עם בשר טחון‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | ‪ 6-10‬סועדים‬ ‫האורז יוצא מתובל היטב וסופג את טעם הזעפרן ומיצי‬ ‫הבשר העסיסיים ומתקבלת מנה מדהימה הן מבחינת‬ ‫מראה והן מבחינת הטעמים המיוחדים‪ .‬מנה מיוחדת‬ ‫להפליא שמשדרגת מאוד את שולחן השבת‪ ,‬מתאימה‬ ‫מאוד לאירוח‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 3‬בטטות‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1/2‬כפית כמון‬ ‫‪ 1/2‬כפית אבקת שום‬ ‫‪ 1/2‬כפית פפריקה מתוקה (או חריפה לאוהבי‬ ‫הז'אנר)‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 220-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬קולפים וחותכים את הבטטה לקוביות‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה גדולה מערבבים את רוביות הבטטה עם כל מצרכי‬ ‫המתכון לציפוי שווה של קוביות הבטטה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים את קוביות הבטטה‬ ‫בשכבה אחת‪.‬‬ ‫‪ .5‬צולים בתנור החם למשך‪ 30-35‬דקות‪ ,‬מערבבים לאחר ‪ 10‬דקות‬ ‫כדי לוודא שכל הצדדים יקבלו צלייה שווה‪.‬‬

‫קוביות בטטה אפויות בתיבול‬ ‫מנצח‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | ‪ 3‬סועדים‬ ‫כשמזג האוויר מתקרר והגוף משתוקק לפחמימות‬ ‫הבטטה מהווה תוספת קלה להכנה‪ ,‬טעימה ומגוונת‬ ‫לארוחות שלנו‪ .‬משלבים כמון‪ ,‬פפריקה ואבקת שום‬ ‫ונהנים מתוספת ממכרת במיוחד‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫קילו וחצי תפוחי אדמה קטנים (בערך ‪ 25‬תפוחי‬ ‫אדמה)‬ ‫מים להרתחה ‪ +‬כף מלח‬ ‫‪ 30‬גרם חמאה ‪ 2 +‬כפיות שמן זית או ‪ 3‬כפיות שמן‬ ‫זית בלבד לתפוחי אדמה מעוכים פרווה‬ ‫‪ 3/4‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומשאירים את הקליפה‪.‬‬ ‫מבשלים בסיר עם מים רותחים וכף מלח עד לריכוך‪ ,‬כ ‪20-30‬‬ ‫דקות בישול‪.‬‬ ‫‪ .3‬מסננים את תפוחי האדמה ומשאירים במסננת למשך ‪ 5‬דקות‬ ‫לייבוש‪.‬‬ ‫‪ .4‬מניחים את תפוחי האדמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה‬ ‫ומועכים בעזרת מועך פירה‪ ,‬לא למעוך עד הסוף רק עד האמצע‪.‬‬ ‫משאירים על התבנית למשך ‪ 5‬דקות נוספות ורק אז מזלפים‬ ‫מעליהם את תערובת החמאה והשמן‪.‬‬ ‫‪ .5‬מחממים את החמאה כ‪ 30-‬שניות במיקרוגל ומערבבים עם שמן‬ ‫הזית‪.‬‬ ‫‪ .6‬מפזרים מלח ופלפל שחור ואופים בתנור החם למשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫תפוחי האדמה מוכנים כשהם שחומים מעט ופריכים‪.‬‬

‫תפוחי אדמה מעוכים‬ ‫אקסטרה קריספי‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות | ‪ 20-25‬תפוחי אדמה קטנים‬ ‫שימו לב – זו אחת הדרכים הכי טעימות לאכול תפוחי‬ ‫אדמה! מתכון לתפוחי אדמה מעוכים קריספיים‬ ‫ומושלמים שיכולים בקלות לשדרג את ארוחת הערב‬ ‫ומתאימים לכל ארוחה חלבית‪ .‬הם טעימים כמו צ'יפס‪,‬‬ ‫פריכים מבחוץ ורכים מבפנים‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬כוסות אורז בסמטי הודי‬ ‫להשריית האורז‪ :‬קערת מים פושרים ‪ +‬כף מלח‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬ ‫בצל גדול – קצוץ דק‬ ‫‪ 2‬שיני שום – רבעים‬ ‫תבלינים‪ :‬כף פפריקה אדומה מתוקה‪ ,‬כף מלח‪ ,‬כפית‬ ‫פלפל שחור‪ ,‬כף אבקת מרק עוף‬ ‫‪ 2‬כפות גדושות רסק עגבניות (או כל הקופסה הקטנה‬ ‫של הרסק)‬ ‫‪ 4‬כוסות מים רותחים‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מתחילים בשטיפה של האורז ולאחר מכן מניחים אותו בקערה עם‬ ‫מים פושרים וכף מלח‪ ,‬משרים ל ‪ 20‬דקות‪ .‬מסננים את האורז‬ ‫מנוזלים ושוטפים תחת הברז‪.‬‬ ‫‪ .2‬משתמשים בסיר סוטאז' ובו מחממים ‪ 4‬כפות שמן‪ ,‬מטגנים בצל עד‬ ‫שהוא הופך שקוף ומוסיפים שום‪ ,‬מטגנים עוד כחצי דקה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים את כל התבלינים‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬פפריקה ואבקת מרק עוף‬ ‫ומטגנים עוד חצי דקה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים גם את האורז ורסק העגבניות ומערבבים היטב עם כף עץ‪.‬‬ ‫‪ .5‬מנמיכים להבה ומוסיפים מים רותחים‪ .‬מביאים לרתיחה ושוב‬ ‫מנמיכים להבה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מכסים את הסיר ומבשלים את האורז למשך ‪ 20‬דקות על להבה‬ ‫נמוכה‪ .‬כשמוכן‪ ,‬פותחים מכסה ומערבבים ממש בעדינות עם מזלג‪,‬‬ ‫משאירים מכסה פתוח רק מעט כדי לתת לאדים לצאת לאט לאט‪.‬‬

‫אורז אדום מושלם בקלי‬ ‫קלות‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות | ‪ 4‬סועדים‬ ‫קל להכין וממש כיף לאכול בארוחת שבת ואפילו סתם‬ ‫לצהריים של אמצע שבוע – מתכון מנצח לאורז אדום‬ ‫עם תבלינים ורסק עגבניות‪ .‬הטריק לאורז אחד‪-‬אחד‬ ‫הוא השריית האורז במי מלח לפני ההוספה לסיר‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫כרובית שלמה‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית או מיונז‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫‪ 3/4‬כוס פירורי קמח מצה‬ ‫צרור עלי פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת שום‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה אדומה‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬לימון‬ ‫עלי פטרוזיליה קצוצה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬ ‫‪ .2‬שוטפים היטב את הכרובית ומסירים עלים ירוקים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מבשלים במים רותחים ‪ 10‬דקות עם קורט מלח‪ ,‬מוציאים‬ ‫ומסננים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬בקערה נפרדת מערבבים פירורי קמח מצה‪ ,‬פטרוזיליה ותבלינים‪.‬‬ ‫‪ .5‬מעבירים את הכרובית לתבנית האפייה‪ ,‬מצפים בשמן זית או מיונז‬ ‫מכל הצדדים‪.‬‬ ‫‪ .6‬מפזרים מעל את הציפוי ובעזרת הידיים מהדקים קלות‪.‬‬ ‫‪ .7‬מכניסים לתנור ואופים ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .8‬מעבירים לצלחת הגשה‪ ,‬סוחטים לימון מעל‪ ,‬מקשטים‬ ‫בפטרוזיליה קצוצה ומגישים‪.‬‬

‫כרובית שלמה בתנור בציפוי‬ ‫פירורי קמח מצה‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דק' | זמן אפייה‪ 10 :‬דק' | סה"כ‪ 20 :‬דק'‬ ‫תוספת מעולה לשולחן החג ומתאימה גם לארוחת‬ ‫צהריים בפסח – מתכון לכרובית בתנור בגרסה כשרה‬ ‫לפסח ולא פחות טעימה עם פירורי קמח מצה וניחוח‬ ‫לימוני מדהים‪.‬‬

‫תוכן‬ ‫עניינים תוספות‬ ‫ניווט מהיר‬

‫כרובית שלמה בתנור בציפוי פירורי קמח מצה‬ ‫אורז אדום מושלם בקלי קלות‬ ‫תפוחי אדמה מעוכים אקסטרה קריספי‬ ‫קוביות בטטה אפויות בתיבול מנצח‬ ‫אורז זעפרן עם בשר טחון‬ ‫במיה ברוטב עגבניות בגרסה מהירה ומוצלחת‬ ‫תבשיל גרגירי חומוס מרוקאי‬ ‫אורז עם תרד • תוספת מרעננת לכל ארוחה‬ ‫שומר בתנור בשמן זית ומלח גס‬ ‫כרוב ניצנים צרוב במחבת‬

‫תוספות‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג בשר בקר טחון‬

‫לקישוט‪:‬‬

‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬

‫‪ 2‬כפות צנוברים קלויים‬

‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬

‫פטרוזיליה קצוצה‬

‫‪ 1/2‬כפית כמון‬ ‫‪ 1/2‬כפית זרעי כוסברה טחונים‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית כורכום‬ ‫‪ 2‬עגבניות פרוסות לפרוסות דקות‬ ‫‪ 1‬כוס טחינה מוכנה‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית לטיגון‬ ‫שמן זית לשימון התבנית‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים את התנור ל ‪ 180‬מעלות ומשמנים בשמן זית תבנית ‪ 20‬ס"מ‬ ‫עגולה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מטגנים במחבת בצל בשמן זית עד להזהבה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים שום ותבלינים ומטגנים קלות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו‪ .‬מסירים‬ ‫מהאש‪.‬‬ ‫‪ .5‬מעבירים את התערובת לתבנית האפייה‪ ,‬משטחים ומהדקים היטב‪.‬‬ ‫‪ .6‬מניחים פרוסות עגבנייה על הבשר ושופכים בעדינות את הטחינה‪ ,‬כך‬ ‫שהיא תכסה את כל התבשיל‪.‬‬ ‫‪ .7‬מכניסים לתנור ואופים כ‪ 20-‬דקות עד שהטחינה מקרימה‪.‬‬ ‫‪ .8‬מוציאים מהתנור‪ ,‬מפזרים צנוברים ופטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד‪.‬‬

‫סינייה בשר טחון עם טחינה‬ ‫וצנוברים‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דק' | זמן אפייה‪ 20 :‬דק'‬ ‫מאפה הסינייה הוא מאפה עסיסי שמשלב בשר טחון‬ ‫מתובל עם טחינה וצנוברים‪ .‬מתכון לסינייה קלאסית‬ ‫שהיא מנה עיקרית נהדרת‪ ,‬אותנטית ומשביעה עם‬ ‫טעמים מופלאים‪ .‬מכינים בקלות בכמה צעדים‬ ‫פשוטים‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 5‬חתיכות פילה מושט (אמנון) נקי מעצמות‬ ‫להשריית הדג‪ :‬מים קרים ‪ +‬מיץ מחצי לימון‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן – מחולקת‬ ‫‪ 1‬גמבה אדומה – רצועות‬ ‫‪ 5‬עגבניות טריות – פרוסות‬ ‫‪ 6-7‬שיני שום שלמות‬ ‫‪ 1‬צרור כוסברה‪ ,‬קצוץ גס‬ ‫‪ 2‬כפות גדושות פפריקה מתוקה‬ ‫‪ 1/2‬כפית כורכום‬ ‫כפית מלח‬ ‫‪ 3‬פלפלים אדומים חריפים יבשים – או פחות או יותר‪ ,‬תלוי בחריפות הפלפלים‬ ‫ובהעדפה אישית שלכם לגבי רמת החריפות‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬את פרוסות הדג משרים בקערה גדולה עם מים קרים ומיץ סחוט מחצי לימון‬ ‫במשך ‪ 5‬דקות‪ .‬שוטפים ומניחים בצד‪.‬‬ ‫‪ .2‬בקערה קטנה מערבבים היטב ‪ 1/2‬כמות מהשמן‪ ,‬פפריקה‪ ,‬כורכום ומלח עד‬ ‫שמתקבלת משחה אדומה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים ‪ 1/2‬כמות שמן שנותרה בסיר סוטאז' רחב וכבד ובו מטגנים את רצועות‬ ‫הגמבה‪ ,‬פרוסות העגבניות ואת שיני השום כ‪ 3-‬דקות על להבה בינונית‪-‬נמוכה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים לסיר את משחת התבלינים ומטגנים יחדיו כ‪ 2-‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוסיפים חצי כוס מים‪ ,‬את הפלפלים החריפים וחצי צרור כוסברה‪ ,‬מביאים‬ ‫לרתיחה ומנמיכים להבה‪ ,‬מבשלים על להבה נמוכה כ‪ 5-‬דקות עם מכסה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוסיפים לסיר את פרוסות הדגים ומוודאים שהנוזלים שבסיר מכסים את הדגים‪,‬‬ ‫אם לא‪ ,‬מוסיפים מעט מים רק לכיסוי הדג ולא יותר‪.‬‬ ‫‪ .7‬מכסים במכסה‪ ,‬מבשלים על להבה בינונית‪-‬נמוכה ‪ 15-20‬דקות ולא יותר‪ ,‬כך‬ ‫שהדג לא יתייבש‪ .‬מידי פעם מנענעים בעדינות את הסיר‪.‬‬ ‫‪ .8‬כשהדגים מוכנים מוסיפים פנימה את שאר הכוסברה הטרייה‪ ,‬טועמים מליחות‬ ‫ומתקנים לפי הטעם‪.‬‬

‫דג מרוקאי חריף • מתכון‬ ‫מנצח‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | סיר סוטאז'‬ ‫משתמשים בפילה דג טרי ומכינים את המנה הכי‬ ‫טעימה לשבת‪ .‬המתכון מאוד קל להכנה ולא מצריך‬ ‫כישורי מטבח מיוחדים‪ .‬כולל המלצות להגשה‪,‬‬ ‫שדרוגים ותחליפים‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫עוף שלם‬ ‫למרינדה‪:‬‬

‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬

‫‪ 3‬כפות שמן זית‬

‫‪ 3‬כפות שמן זית‬

‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬

‫‪ 1‬כוס אורז לבן‬

‫‪ 2‬כפות פפריקה מתוקה‬

‫‪ 2‬כוסות מים‬

‫‪ 1‬כפית פפריקה חריפה‬

‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬

‫‪ 1/2‬כפית מלח‬

‫‪ 1‬כף אבקת מרק‬

‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬

‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬ ‫‪ 1/2‬כפית כמון‬

‫הוראות הכנה‬

‫‪ 1/2‬כוס צנוברים‬ ‫מלח ופלפל שחור‬

‫‪ .1‬מחממים את התנור ל‪ 180 -‬מעלות‪.‬‬ ‫להכנת המרינדה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מערבבים את כל חומרי המרינדה ומברישים את העוף מבפנים ומבחוץ‪.‬‬ ‫‪ .2‬מניחים בתבנית פיירקס בגודל מתאים או תבנית האפייה‪ ,‬מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר‬ ‫על לשלב המילוי‪.‬‬ ‫להכנת המלית‪:‬‬ ‫‪ .1‬משרים את האורז במים‪.‬‬ ‫‪ .2‬בינתיים מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל עד להזהבה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מסננים את האורז ומוסיפים לסיר‪ ,‬מטגנים כדקה‪ ,‬מוסיפים פנימה מים‪ ,‬אבקת מרק‪ ,‬פטרוזיליה‬ ‫ותבלינים ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מנמיכים את האש‪ ,‬מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות‪ ,‬עד שכל הנוזל נספג והאורז‬ ‫מוכן כמעט לגמרי‪.‬‬ ‫‪ .5‬מחממים מחבת על אש גבוהה ללא שמן ומוסיפים את הצנוברים‪.‬‬ ‫‪ .6‬מערבבים בכף עץ וקולים רק עד שהצנוברים מתכהים מעט‪.‬‬ ‫‪ .7‬מסירים מהאש ומעבירים לסיר האורז‪ ,‬מערבבים ונותנים לתבשיל להתקרר‪.‬‬ ‫להרכבת המנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬ממלאים את העוף במלית האורז‪ ,‬קושרים את רגלי העוף בחוט מתאים לאפייה או משתמשים‬ ‫בקיסמים כך שהמילוי יישמר בתוך העוף ומניחים בתבנית הפיירקס כאשר הצד של החזה פונה‬ ‫כלפי מעלה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מכסים בנייר אפייה ומעליו עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כשעה ורבע‪.‬‬ ‫‪ .3‬אחרי שעה ורבע מסירים בזהירות את הכיסוי ואופים כ‪ 15-‬דקות נוספות‪ ,‬עד לקבלת צבע‬ ‫חום‪-‬זהוב יפה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוציאים מהתנור‪ ,‬נותנים לתבנית להתקרר מעט ומגישים‪.‬‬

‫עוף שלם חגיגי ממולא באורז‬ ‫וצנוברים‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דק' | זמן בישול‪ 30 :‬דק' | זמן אפייה‪:‬‬ ‫שעה וחצי | סה"כ‪ :‬שעתיים וחצי‬ ‫עוף שלם אפוי וחגיגי ממולא באורז וצנוברים ובמרינדת‬ ‫פפריקה מתוקה וחריפה‪ .‬מנה משפחתית נפלאה‬ ‫שמתאימה לשישי וגם לארוחת חג‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 8‬שוקי עוף‪ ,‬רצוי ללא העצם‬ ‫למרינדה‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן זית‬ ‫‪ 5‬כפות דבש‬ ‫‪ 4‬כפות סילאן‬ ‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 1/3‬כוס רוטב סויה‬ ‫‪ 1‬כף אבקת מרק עוף‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה‬ ‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר מגורר‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה‪ ,‬מכניסים את העוף‬ ‫לקערה ומצפים היטב ברוטב‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים מידי פעם ומניחים בצד ל – ‪ 15‬דקות לספיגת‬ ‫הטעמים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים תנור ל – ‪ 200‬מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מניחים את העוף בתבנית האפייה‪ ,‬שופכים פנימה גם את‬ ‫המרינדה‪ ,‬מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ואופים שעה‪.‬‬ ‫‪ .5‬לאחר כחצי שעה הופכים את העוף בתבנית וממשיכים באפייה‪.‬‬ ‫‪ .6‬לאחר שעה מסירים את הכיסוי מהעוף ואופים ‪ 10‬דקות עד‬ ‫שהעוף משחים‪ .‬מגישים חם‪.‬‬

‫שוקי עוף בסילאן ודבש‬ ‫בתנור (מרינדה מושלמת!)‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דק' | זמן אפייה‪ :‬שעה ו‪ 10-‬דק'‬ ‫שוקיים במרינדת סילאן‪ ,‬דבש‪ ,‬שום‪ ,‬רוטב סויה‬ ‫ותבלינים‪ .‬מגישים לצד אורז לבן או תפוחי אדמה‬ ‫אפויים‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 4-5‬נתחי אסאדו חתוכים לקוביות גדולות‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‬ ‫‪ 4‬בצלים סגולים חתוכים לרבעים‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה חתוכים לחצי‬ ‫‪ 2‬גזרים פרוסים‬ ‫‪ 7‬שיני שום שלמות קלופות‬ ‫פטריות טריות פרוסות – חבילה שלמה‬ ‫כף פפריקה אדומה מתוקה‬ ‫כף סילאן‬ ‫כפית מלח – או יותר אם אוהבים‬ ‫כפית פלפל שחור‬ ‫מים רותחים לכיסוי התבשיל‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬נשתמש בסיר גדול וכבד ובו נטגן את נתחי האסאדו ב‪ 3-‬כפות השמן‪,‬‬ ‫כדקה מכל צד‪ ,‬רק לסגירתם‪.‬‬ ‫‪ .2‬נוציא את נתחי האסאדו לצלחת ונכניס לסיר את שאר מצרכי המתכון‬ ‫מלבד תפוחי האדמה‪ ,‬נטגן כ‪ 4-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .3‬עכשיו נוסיף את נתחי האסאדו חזרה לסיר ונמלא במים רותחים עד‬ ‫לכיסוי התבשיל‪.‬‬ ‫‪ .4‬נביא לרתיחה‪ ,‬ננמיך ללהבה נמוכה ונבשל כ‪ 3-‬וחצי שעות‪ ,‬או עד‬ ‫שהבשר רך‪ ,‬שימו לב לנענע בעדינות את הסיר מידי פעם‪.‬‬ ‫‪ .5‬בשר האסאדו צריך להיות מאוד רך ולהתפרק בעזרת מזלג בלבד‪ ,‬אם‬ ‫הוא עדיין לא מפסיק רך‪ ,‬הוא לא מוכן‪.‬‬

‫תבשיל אסאדו בבצל‪ ,‬גזר‬ ‫ופטריות‬ ‫זמן עבודה‪ 30 :‬דקות‬ ‫לבשר האסאדו מרקם ייחודי וטעם שיש רק לו! הוא‬ ‫נהדר בבישול ארוך וביחד עם שאר הירקות והסילאן‬ ‫מתקבל תבשיל מאוד מוצלח שישמש אתכם בשבתות‬ ‫ובחגים קבוע!‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 800‬גרם פרגיות ללא עצם (‪ 4-5‬חתיכות)‬ ‫‪ 2‬בצלים גדולים – קלופים וחתוכים לרצועות דקות‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה אדומה מתוקה‪ 1/2 ,‬כפית כורכום‪,‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית כמון‪ 1 ,‬כפית אבקת מרק עוף‪ 1/2 ,‬כפית‬ ‫מלח‪ 1/4 ,‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום – קוביות קטנות‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה גדולים‬ ‫מים רותחים לכיסוי הפרגיות‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים שמן בסיר סוטאז' ומטגנים את הבצל עד לריכוך‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים פלפל אדום‪ ,‬את התבלינים ואת הפרגיות ומקפיצים הכל‬ ‫כ‪ 6-‬דקות על להבה נמוכה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים מים רותחים לכיסוי הפרגיות ועוד קצת‪ ,‬מביאים‬ ‫לרתיחה ומנמיכים להבה‪ ,‬מכסים עם מכסה ומבשלים כ‪15-‬‬ ‫דקות‪.‬‬ ‫‪ .4‬קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות‪ ,‬מוסיפים לתבשיל‬ ‫ומוודאים שיש מספיק מים שמכסים את תפוחי האדמה‪ ,‬אם לא‪,‬‬ ‫מוסיפים‪.‬‬ ‫‪ .5‬מביאים לרתיחה ומנמיכים שוב להבה מבשלים עוד ‪ 15-20‬דקות‪,‬‬ ‫עד שתפוחי האדמה רכים‪ .‬ניתן לבשל עם מכסה לשמירה על‬ ‫הרוטב או לצמצם נוזלי על ידי הסרת המכסה‪.‬‬

‫תבשיל פרגיות ותפוחי אדמה‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | ‪ 3-4‬סועדים‬ ‫אם חשקה נפשכם בתבשיל פרגיות מוצלח – המתכון‬ ‫הזה בול בשבילכם! מתכון קל מאוד שתמיד מצליח‬ ‫לפרגיות ברוטב עם תפוחי אדמה ופלפל אדום‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫לתערובת הקציצות‬

‫לרוטב‬

‫‪ 800‬גרם בשר טחון‬

‫צרור סלרי גדול – שטוף היטב‬

‫‪ 200‬גרם בשר טלה טחון‬

‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬

‫‪ 1/2‬צרור פטרוזיליה קצוצה‬

‫‪ 1‬בצל קצוץ‬

‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ‬

‫‪ 4‬כפות שמן‬

‫‪ 2‬ביצים‬

‫‪ 2‬כוסות מים‬

‫‪ 1‬כפית מלח‬

‫‪ 1‬כף כורכום‬

‫‪ 1‬כפית תבלין ראס אל חנות‬

‫‪ 1/2‬כפית מלח‬

‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬

‫‪ 1‬כפית אבקת מרק עוף‬

‫‪ 1‬גזר מגורר‬

‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬

‫‪ 2‬כפות שמן‬

‫‪ 1/2‬כוס מיץ מלימון טרי‬

‫‪ 3‬כפות קמח מצה‬

‫‪ 2‬כוסות אפונה קפואה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מרתיחים סיר מים גדול ובו מבשלים את הסלרי ‪ +‬כף מלח למשך ‪40‬‬ ‫דקות‪ ,‬עד שהסלרי רך‪ .‬מסננים וחותכים את הסלרי‪.‬‬ ‫‪ .2‬בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מצרכי הקציצות לעיסה אחידה‪.‬‬ ‫מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר להתייצבות למשך ‪ 15‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .3‬בסיר סוטאז' גדול מטגנים בצל ושום עם ‪ 4‬כפות השמן כ‪ 3-‬דקות‪,‬‬ ‫מוסיפים את הסלרי ‪ 2 +‬כוסות מים ומביאים לרתיחה‪ .‬מוסיפים תבלינים‬ ‫ומנמיכים להבה לבינונית‪-‬נמוכה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מעיסת הקציצות יוצרים כדורים ומוסיפים לסיר‪ .‬מוסיפים מיץ לימון‬ ‫ומבשלים כשעה – שעה ורבע‪.‬‬ ‫‪ .5‬את האפונה מוסיפים לסיר כ‪ 20-‬דקות לפני תום הבישול‪.‬‬ ‫‪ .6‬חשוב – מידי פעם מנענעים קלות את הסיר ושמים לב שהנוזלים לא‬ ‫מצטמצמים יתר על המידה‪ .‬במידה וכן‪ ,‬מוסיפים ‪ 1/4‬כוס מים רותחים‪.‬‬

‫קציצות בשר כשרות‬ ‫לפסח ברוטב סלרי‬ ‫ואפונה‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | סיר קציצות גדול מאוד‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬ק"ג פילה סלמון‬ ‫‪ 1‬כוס אגוזי מקדמיה קצוצים דק‬ ‫‪ 6‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 2/3‬כוס מיץ לימון‬ ‫‪ 8‬שיני שום קצוצות‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1/2‬כוס כוסברה טרייה קצוצה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים את כל המרכיבים בקערה (מלבד הסלמון)‪ ,‬מכסים‬ ‫ומניחים לטעמים להתאחד לכמה דקות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מניחים את הסלמון בתבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצקים את‬ ‫הציפוי בצורה שווה‪.‬‬ ‫‪ .4‬אופים במשך ‪ 18‬דקות ואז מעבירים את התנור למצב גריל וצולים‬ ‫במשך ‪ 2‬דקות כדי לקבל ציפוי פריך ויפה‪.‬‬ ‫‪ .5‬רק לאחר האפייה חותכים את הסלמון לפרוסות בגודל הרצוי‪.‬‬

‫דג סלמון עם ציפוי משגע‬ ‫שמכינים בקלות‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | ‪ 5-6‬מנות‬ ‫סלמון בתנור עם ציפוי מדהים של אגוזי מקדמיה‬ ‫וכוסברה הוא המתכון המושלם לגיוון טעמים‪ .‬ההכנה‬ ‫סופר קלה והתוצאה פשוט ממכרת‪ .‬חשוב להשתמש‬ ‫בפילה שלם ולא פרוסות סלמון כדי לשמור על‬ ‫עסיסיות הדג ועל שלמות הקראסט באפייה‪.‬‬

‫תוכן‬ ‫עניינים מנות עיקריות‬ ‫ניווט מהיר‬

‫דג סלמון עם ציפוי משגע שמכינים בקלות‬ ‫קציצות בשר כשרות לפסח ברוטב סלרי ואפונה‬ ‫תבשיל פרגיות ותפוחי אדמה‬ ‫תבשיל אסאדו בבצל‪ ,‬גזר ופטריות‬ ‫שוקי עוף בסילאן ודבש בתנור (מרינדה מושלמת!)‬ ‫עוף שלם חגיגי ממולא באורז וצנוברים‬ ‫דג מרוקאי חריף • מתכון מנצח‬ ‫סינייה בשר טחון עם טחינה וצנוברים‬

‫מנות‬ ‫עיקריות‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 600‬גרם כבד עוף טרי‬ ‫‪ 3‬בצלים גדולים‬ ‫‪ 1/3‬כוס שמן‬ ‫‪ 5‬ביצים קשות‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬תחילה יש לצלות את הכבדים לפי ההלכה‪( .‬הוראות צלייה‬ ‫מצורפות בהמשך)‬ ‫‪ .2‬את הבצלים קולפים‪ ,‬חותכים לחצי ופורסים לרצועות דקות‬ ‫דקות‪ .‬מטגנים את פרוסות הבצל ב‪ 6-‬כפות מהשמן על להבה‬ ‫בינונית למשך כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬עד שהוא מזהיב‪ .‬מניחים את המחבת‬ ‫לצינון עם השמן והבצלים‪.‬‬ ‫‪ .3‬במחבת נפרדת מחממים את שארית השמן על להבה בינונית ובו‬ ‫מטגנים את הכבדים כ‪ 3-‬דקות מכל צד‪ .‬מניחים לצינון‪.‬‬ ‫‪ .4‬בבלנדר טוחנים את הכבדים עם השמן למרקם פירורי‪ ,‬מוסיפים‬ ‫את השמן עם הבצלים‪ ,‬ביצים קשות‪ ,‬מלח ופלפל וטוחנים שוב‬ ‫עד למרקם הרצוי‪.‬‬ ‫‪ .5‬טועמים את התיבול ומתקנים לפי הצורך‪.‬‬

‫כבד קצוץ מושלם לפסח‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות‬ ‫ישנן דרכים רבות ושונות להכנת כבד קצוץ‪ ,‬אבל זה‬ ‫המתכון הטוב ביותר! מתכון לכבד קצוץ מאוד פשוט‬ ‫להכנה עם תוצאה מנצחת‪ .‬המפתח להכנת כבד‬ ‫קצוץ מושלם הוא להשתמש בחומרים טריים‪ ,‬לוודא‬ ‫שכבדי העוף חלקים ובהירים ולקצוץ את הכבד דק‬ ‫דק‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬תפוחי אדמה גדולים‬ ‫בצל גדול‬ ‫גזר בינוני‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 1/4‬כפית כמון‬ ‫‪ 1/4‬כפית פפריקה אדומה‬ ‫‪ 1/4‬כפית תבלין בהרט לקציצות (לא חובה אך‬ ‫משדרג)‬ ‫‪ 1/4‬צרור כוסברה‬ ‫‪ 1/2‬צרור פטרוזיליה‬ ‫‪ 2‬גבעולים של בצל ירוק‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מגרדים בצל‪ ,‬תפוחי אדמה וגזר בפומפייה‪ ,‬סוחטים נוזלים בין‬ ‫כפות הידיים ומניחים בקערה גדולה‪.‬‬ ‫‪ .2‬קוצצים טוב את כל הירק‪ ,‬מוסיפים את הירק לקערת הירקות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים לקערה את כל התבלינים‪ ,‬מערבבים היטב‪ ,‬מוסיפים‬ ‫ביצים ושוב מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה ורחבה ומטגנים‬ ‫את הלביבות‪ ,‬כף גדושה ללביבה‪ ,‬טיגון מכל צד עד להשחמה‪.‬‬ ‫מוציאים לנייר סופג‪.‬‬

‫לביבות ירק מהמטבח‬ ‫העיראקי‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | ‪ 15-17‬לביבות‬ ‫הלביבות הללו נטרפות ברגע שיוצאות מהמחבת‬ ‫ואפילו הילדים אוהבים אותן! מתכון ללביבות ירק‬ ‫מטוגנות‪ ,‬קלות להכנה וסופר ממכרות‪ .‬מאוד‬ ‫מומלצות כתוספת לארוחת צהריים של יום שישי‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 6-7‬מצות‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫שמן לטיגון‬ ‫‪ 1/4‬קילו בשר טחון‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מרטיבים את המצות ועוטפים במגבת גדולה‪ ,‬מניחים לייבוש של‬ ‫חצי שעה‪.‬‬ ‫‪ .2‬במחבת רחבה מטגנים בצל קצוץ עד שהוא הופך שקוף‪ ,‬מוסיפים‬ ‫למחבת בשר טחון‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל ותבלינים לפי הטעם ומפוררים‬ ‫היטב עם מזלג‪ .‬מטגנים עד שהבשר שחום ומוכן‪ ,‬מעבירים‬ ‫למסננת ומניחים לצינון‪.‬‬ ‫‪ .3‬חוצים כל מצה לשניים‪ ,‬ממלאים במילוי הרצוי בקצה המצה‬ ‫ומגלגלים‪.‬‬ ‫‪ .4‬טורפים ‪ 2‬ביצים ומחממים שמן חצי עמוק במחבת‪.‬‬ ‫‪ .5‬טובלים כל מצה מגולגלת בביצה ומטגנים מכל הצדדים עד‬ ‫להזהבה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוציאים לנייר סופג לספיגת עודפי השמן ומגישים חם‪ .‬אפשר‬ ‫לאחסן בקופסה אטומה במקרר עד ‪ 3‬ימים‪.‬‬

‫מצות מגולגלות בבשר לפסח‬ ‫זמן עבודה‪ 30 :‬דקות | ‪ 12-14‬מצות מגולגלות בבשר‬ ‫המנה הזאת כבר הפכה לסוג של מנת חובה לפסח –‬ ‫מתכון למצות מגולגלות במילוי בשר טחון ותיבול‬ ‫מעולה‪ .‬ההכנה אמנם דורשת סבלנות אבל בסוף‬ ‫מתקבלת מנה בטעם נפלא‪ .‬מצות מגולגלות זה פתרון‬ ‫מצוין לארוחת צהריים בפסח ומתאימות גם לארוז‬ ‫ולקחת לטיול‪.‬‬

‫הקציפו את החלבונים‪ :‬אם יש מיקסר בבית‪ ,‬אל תוותרו על הקצפת החלבונים‪,‬‬ ‫הפעולה הזו תעניק לקניידלך שלכם אווריריות שעוד לא הכרתם‪.‬‬ ‫טמפרטורת המים‪ :‬הטיפ הבא חשוב במיוחד – בבואכם להכין קניידלך‪ ,‬וודאו‬ ‫שטמפרטורת המים היא בסביבות ה‪ 50-‬מעלות‪ .‬מים חמים מידי יגרמו לביצים‬ ‫להפוך לחביתה‪ ,‬מים קרירים מידי יקשו על הלישה ויגרמו ללישת יתר ולקניידלך‬ ‫דחוסים מידי‪.‬‬ ‫שדרגו אותם‪ :‬כדי לשדרג את הקניידלך הביתיים‪ ,‬השתמשו במרק עוף צח‬ ‫במקום מים‪ ,‬כך תוכלו לתת לקניידלך שלכם טוויסט מעניין‪ .‬כמו כן‪ ,‬ניתן להוסיף‬ ‫לכופתאות ירק קצוץ לפי הטעם ואפילו למלא במילויים שונים‪.‬‬ ‫הניחו לתערובת להתייצב‪ :‬אל תוותרו על השלב הזה‪ .‬אם אתם רוצים עיגולי‬ ‫קניידלך מושלמים – יש להניח לתערובת להתייצב לפחות שעה במקרר‪.‬‬ ‫גודל הכדורים‪ :‬שימו לב‪ ,‬הקניידלך מתנפחים במי הבישול וגם במרק עצמו‪ ,‬לכן‪,‬‬ ‫מומלץ להכין כופתאות קטנות‪ ,‬בגודל של כדורי פינג – פונג‪ ,‬כדי לקבל גודל‬ ‫מושלם‪.‬‬ ‫בישול הקניידלך‪ :‬הטיפ הכי טוב שניתן לתת לגבי בישול הקניידלך הוא שלא‬ ‫כדאי להכין את הכופתאות בתוך המרק‪ ,‬המרק נועד לחימום ולהגשה‪ .‬בישול‬ ‫קניידלך מוצלחים יהיה בסיר עם מים רותחים וכפית מלח‪ .‬לאחר רתיחה‪,‬‬ ‫הנמיכו ללהבה בינונית – נמוכה ובשלו כ‪ 25-‬דקות‪ .‬בישול הקניידלך במרק יעכיר‬ ‫אותו‪.‬‬ ‫איך יודעים שמוכן? כדי שהקניידלך שלכם יהיו באמת מושלמים‪ ,‬יש להוציא‬ ‫אותם בדיוק בזמן! קניידלך שבושלו זמן קצר מידי עתידיים להיות דחוסים‪,‬‬ ‫קניידלך שבושלו יותר מידי זמן עתידיים להתרכך ולהתפרק במרק‪ .‬כדי לדעת‬ ‫שהכופתאות מוכנות ניתן להשתמש בשיפוד או קיסם‪ ,‬פשוט לדקור את כדורי‬ ‫הקניידלך ולוודא שהמרקם אחיד לאורך כל הדרך‪ .‬אם התחילה ישנו מרקם רך‬ ‫ולאחר מכן קשה – הקניידלך לא מוכנים‪.‬‬

‫‪ 7‬טיפים שימושיים להכנת‬ ‫קניידלך מוצלחים‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 1.5‬כוסות קמח מצה‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן רגיל‬ ‫‪ 3‬ביצים ‪M‬‬ ‫‪ 2‬כוסות מים חמים ‪ /‬ציר עוף‬ ‫‪ 2‬כפיות מלח שטוחות‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור טחון דק‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערה בינונית נערבב קמח מצה עם מלח‪.‬‬ ‫‪ .2‬במיקסר נקציף את חלבוני הביצה לקצף תפוח ואוורירי (ניתן‬ ‫לוותר על השלב אך לא כדאי)‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה נפרדת נטרוף חלמונים עם שמן ומים‪ ,‬נוסיף לקערת‬ ‫הקמח ונערבב היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬ננקפל פנימה את קצף החלבונים‪.‬‬ ‫‪ .5‬נכסה את הקערה ונניח במקרר למשך שעה – שעה וחצי‪.‬‬ ‫‪ .6‬בידיים רטובות ניצור כדורים קטנים ונסדר על מגש‪.‬‬ ‫‪ .7‬נרתיח מים עם כפית מלח‪ ,‬ננמיך ללהבה בינונית ונזרוק פנימה‬ ‫את הקניידלך‪.‬‬ ‫‪ .8‬נבשל את הקניידלך למשך ‪ 25-30‬דקות‪.‬‬

‫כדורי קניידלך קלאסיים ‪+‬‬ ‫טיפים להצלחה בטוחה!‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 6‬פילה לברק טריים‬ ‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך קצוצים (לא כתושים)‬ ‫‪ 6‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 2/3‬כוס מיץ לימון‬ ‫‪ 8‬שיני שום קצוצות‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1/2‬כוס כוסברה טרייה קצוצה‬ ‫‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬בקערה קטנה מערבבים את כל המצרכים מלבד הדגים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות מצב תנור עליון תחתון‪ ,‬לא טורבו‪.‬‬ ‫מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות עם שמן זית‪.‬‬ ‫‪ .3‬מסדרים את פילה הדג בתבנית ומושחים קלות בשמן זית‪.‬‬ ‫‪ .4‬מניחים לאורכו של כל דג כמות יפה מהציפוי‪ .‬ניתן גם למרוח את‬ ‫הציפוי על כל הדג‪.‬‬ ‫‪ .5‬אופים בתנור החם למשך ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬הדג מוכן כשהוא מעט‬ ‫צרוב והציפוי מזהיב‪.‬‬ ‫‪ .6‬זה הכל‪ ,‬הדג מוכן! הגישו עם לימון וסלט טרי ובתאבון!‬

‫לברק בתנור • מתכון לדג‬ ‫לברק אפוי עם ציפוי מנצח‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | ‪ 6‬מנות לברק‬ ‫אפייה קצרה של עשר דקות וציפוי מלא בטעמים‬ ‫יהפכו את מנת הדג הזאת לקבועה במטבח שלכם!‬ ‫מנת דג לברק אפוי עם ציפוי מנצח וחגיגת טעמים‬ ‫אמיתית‪ .‬מאוד קל להכנה ומתאים לשבת‪ ,‬לאירוח וגם‬ ‫לחג‪.‬‬

‫תוכן‬ ‫עניינים מנות ראשונות‬ ‫ניווט מהיר‬

‫לברק בתנור • מתכון לדג לברק אפוי עם ציפוי מנצח‬ ‫כדורי קניידלך קלאסיים ‪ +‬טיפים להצלחה בטוחה!‬ ‫מצות מגולגלות בבשר לפסח‬ ‫לביבות ירק מהמטבח העיראקי‬ ‫כבד קצוץ מושלם לפסח‬

‫מנות‬ ‫ראשונות‬

‫מצרכים‬ ‫מצרכים לסלט‪:‬‬ ‫‪ 3‬תפוחי עץ ירוקים – לחתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪ 2-3‬גבעולי סלרי שטופים – לקצוץ גס‬ ‫‪ 150‬גר' ענבים – לחצות‬ ‫‪ 100‬גר' אגוזי מלך חצויים‬ ‫‪ 4‬עלי חסה שלמים לריפוד הקערה להגשת הסלט‬ ‫מצרכים לרוטב וולדורף‪:‬‬ ‫‪ 2‬כפות מיונז‬ ‫‪ 2‬כפות יוגורט טבעי (רצוי יווני) – לסלט פרווה‬ ‫מחליפים בכף מיונז נוספת‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מערבבים היטב את כל מצרכי הרוטב בצנצנת ונותנים לטעמים‬ ‫להתאחד‪.‬‬ ‫‪ .2‬בינתיים מרכיבים את הסלט – מרפדים תחתי קערה בעלי חסה‬ ‫שלמים‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי הסלט – תפוחי עץ‪ ,‬סלרי‪,‬‬ ‫ענבים‪ ,‬אגוזי מלך ‪.‬‬ ‫‪ .4‬מעבירים את הסלט המעורבב לקערה המרופדת בעלי חסה‬ ‫ומעל שופכים את הרוטב באחידות‪.‬‬

‫סלט וולדורף קלאסי‬ ‫זמן עבודה‪ 15 :‬דקות | קערת סלט בינונית‬ ‫הוא מוכר בכל העולם‪ ,‬ובצדק! סלט וולדורף האהוב‬ ‫מצליח לשלב בצורה נהדרת פירות‪ ,‬ירקות ורוטב‬ ‫מדהים אחד‪ .‬לפניכם מתכון לסלט וודורף אמיתי‬ ‫קלאסי‪ .‬קל להכין וכיף לשדרג איתו את הארוחה!‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬סלקים בינוניים‬ ‫מים לבישול הסלק‬ ‫‪ 3‬שיני שום – קצוצות‪ ,‬לא כתושות‬ ‫‪ 5‬גבעולי פטרוזיליה – קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬כפית כמון‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫מיץ מחצי לימון‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מבשלים את הסלק בסיר עם מים רותחים עד לריכוך מוחלט‪,‬‬ ‫בודקים עם סכין חדה‪.‬‬ ‫‪ .2‬חותכים את הסלק המבושל לקוביות ומניחים בקערה גדולה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים לקערה את כל שאר מצרכי הסלט ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעה כדי לתת לטעמים‬ ‫להתמזג היטב‪.‬‬ ‫בתאבון!‬

‫סלט סלק בסגנון מרוקאי‬ ‫מושלם‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | סלק בינוני‬ ‫עם פטרוזיליה‪ ,‬כמון ומיץ לימון תקבלו סלט מעולה‬ ‫בסגנון מרוקאי‪ ,‬סלט שישדרג בקלות כל ארוחה‪.‬‬ ‫מתכון פשוט ומושלם לסלט סלק מרוקאי קלאסי‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫שקית תחתיות ארטישוק קפואות – אין צורך להפשיר‬ ‫מיץ מלימון בינוני‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬ ‫כפית כורכום‬ ‫כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה קצוצה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬את תחתיות הארטישוק מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח‬ ‫במשך ‪ 20‬דקות‪ ,‬מסננים מנוזלים וחותכים לרבעים‪.‬‬ ‫‪ .2‬בסיר בינוני מחממים על אש נמוכה‪-‬בינונית את שמן הזית ובו‬ ‫מטגנים שום כשלוש דקות‪ ,‬מוסיפים כורכום‪ ,‬מלח ופלפל כדקה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים לסיר את תחתיות הארטישוק יחד עם מיץ לימון‬ ‫ומערבבים בעדינות מבלי לשבור את הארטישוק‪.‬‬ ‫‪ .4‬מעבירים לקערה‪ ,‬מוסיפים פטרוזיליה ומגישים חם‪.‬‬ ‫*לאחסון הסלט – מאחסנים בקופסה סגורה במקרר למשך‬ ‫כשלושה ימים‪ ,‬ניתן להגיש קר‪.‬‬

‫סלט ארטישוק‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | סלט בינוני‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 4‬ביצים קשות‬ ‫כף מיונז גדושה‬ ‫‪ 3‬גבעולי עירית קצוצים דק‬ ‫גבעול סלרי טרי פרוס דק (רק הגבעול בלי העלים)‬ ‫‪ 1/2‬כפית חרדל‬ ‫‪ 1/4‬כפית מלח‬ ‫קצת פלפל שחור‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬את הביצים הקשות קולפים ומגרדים על פומפייה דקה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים בקערה את הביצים עם שאר מרכיבי הסלט‪.‬‬ ‫‪ .3‬טועמים ומתקנים תיבול של מלח ופלפל במידת הצורך‪.‬‬

‫סלט ביצים וסלרי טרי‬ ‫זמן עבודה‪ 5 :‬דקות | ‪ 3‬סועדים‬ ‫סלט ביצים משודג עם סלרי טרי‬

‫מצרכים‬ ‫לכרובית בתנור‬ ‫‪ 1‬כרובית גדולה‬ ‫מים‬ ‫מלח‬ ‫‪ 5-6‬כפות שמן זית‬

‫לטחינה‬ ‫‪ 1/2‬קופסת טחינה גולמית‬ ‫‪ 2‬כוסות מים קרים‬ ‫כף חומץ‬ ‫כף מיונז‬ ‫מיץ מחצי לימון‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫פלפל לבן לפי הטעם‬ ‫מלח לפי הטעם‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬משרים את פרחי הכרובית במים קרים כ‪ 10-‬דקות ומייבשים עם‬ ‫מגבת נייר‪.‬‬ ‫‪ .3‬מרפדים תבנית בנייר אפייה‪ ,‬מפזרים עליו את פרחי הכרובית‬ ‫ומצפים את הפרחים בשמן זית – מערבבים עם הידיים‪.‬‬ ‫‪ .4‬בוזקים מלח ופלפל שחור מעל לכל הפרחים ואופים ‪20-30‬‬ ‫דקות‪ .‬ב‪ 5-‬דקות האפייה האחרונות מומלץ להעביר את התנור‬ ‫למצב גריל לקבלת פרחי כרובית פריכים במיוחד‪.‬‬ ‫‪ .5‬משלבים את כל מרכיבי הטחינה ומעבדים במעבד מזון כדקה‪.‬‬ ‫בודקים את מרקם הטחינה – אם רוצים טחינה דלילה יותר‪,‬‬ ‫מוסיפים ‪ 1-3‬כפות מים‪ ,‬לפי הצורך‪.‬‬ ‫‪ .6‬בודקים טעמים‪ ,‬אם חסר מלח ופלפל מוסיפים ומעבדים שנית‪.‬‬ ‫‪ .7‬מסדרים את הכרובית בצלחת הגשה ושופכים מעל לכרובית את‬ ‫הטחינה המוכנה‪ ,‬או שמגישים ליד‪.‬‬ ‫‪ .8‬להגשה‪ :‬מפזרים צנוברים קלויים ופטרוזיליה טרייה קצוצה גס‪.‬‬

‫כרובית בטחינה • מתכון‬ ‫לסלט הכי טעים שיש‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות | כרובית גדולה‬ ‫סלט כרובית בטחינה משתלב מצוין בכל ארוחה! בין‬ ‫אם מדובר בשולחן השבת או סתם ארוחת ערב או‬ ‫בוקר מושקעת‪ .‬לפניכם מתכון לסלט כרובית בטחינה‬ ‫הכי טעים שיש – כרובית בתנור שיוצאת פריכה‬ ‫ומתובלת ‪ +‬טחינה במרקם חלק ומושלם‪.‬‬

‫מצרכים‬ ‫לרוטב עגבניות‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬ ‫‪ 2‬עגבניות‬ ‫קופסת רסק עגבניות‬ ‫בינונית (‪ 260‬גרם)‬ ‫לחצילים‬ ‫‪ 3‬חצילים קלים‬

‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה אדומה מתוקה‬ ‫‪ 1/4‬כוס מים‬ ‫כף חומץ‬ ‫כף סוכר‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬

‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫שמן לטיגון החצילים‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬חותכים את החציל לפרוסות בעובי של חצי אצבע‪ ,‬מסדרים את‬ ‫הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה וממליחים‪ ,‬מושחים‬ ‫בשמן משני הצדדים‪ ,‬אופים בתנור חם על ‪ 190‬מעלות למשך‬ ‫‪ 40-45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬במחבת גדולה מטגנים ב‪ 4-‬כפות שמן את העגבניות עם רסק‪,‬‬ ‫שום ופפריקה‪ .‬מטגנים כ‪ 3-‬דקות‪ .‬מוסיפים מים‪ ,‬חומץ‪ ,‬סוכר‪,‬‬ ‫מלח ופלפל‪ .‬יש לטגן כ‪ 4-‬דקות עד שהכל מסמיך והופך לרוטב‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים למחבת את החצילים המוכנים ומערבבים בעדינות‪,‬‬ ‫מבשלים יחדיו כ‪ 4-‬דקות נוספות כך שהחצילים יספגו את רוטב‬ ‫העגבניות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מעבירים לצלחת הגשה גדולה ונהנים‪ .‬ניתן להגיש חם או קר‪.‬‬

‫חצילים ברוטב‬ ‫עגבניות • מנה חגיגית‬ ‫לאירוח‬ ‫זמן עבודה‪ 20 :‬דקות | צלחת‬ ‫הגשה גדולה‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 1‬ראש חסה טרייה‬ ‫‪ 2‬גבעולי סלרי‬ ‫חופן אגוזי מלך‬ ‫מיץ מלימון שלם‬ ‫כף חומץ בן יין‬ ‫כף סילאן‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫מלח ופלפל שחור‬ ‫אפשר לשדרג עם‪ :‬עגבניות שרי‪ ,‬עשבי תיבול‪,‬‬ ‫קרוטונים‪ ,‬גרגירי רימון‪ ,‬חמוציות‪ ,‬צ'יפס בטטה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬את החסה מפרידים לעלים ושוטפים היטב במי ברז‪ .‬חותכים גס‪.‬‬ ‫‪ .2‬את הסלרי קוצצים לקוביות קטנות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבבים בקערה חסה‪ ,‬סלרי ואגוזי מלך‪.‬‬ ‫‪ .4‬מערבבים בקערה קטנה את כל מצרכי הרוטב ושופכים על‬ ‫הסלט‪.‬‬ ‫‪ .5‬מערבבים היטב לציפוי אחיד של החסה ומגישים לשולחן‪.‬‬

‫סלט חסה חגיגי עם הרוטב‬ ‫המושלם‬ ‫זמן עבודה‪ 5 :‬דקות | סלט גדול‬ ‫סלט חסה חגיגי הוא חובה בכל שולחן חג! המתכון‬ ‫הזה לסלט חסה הוא נהדר כי הוא גם מהיר מאוד‬ ‫להכנה והוא גם בטעם מנצח‪ ,‬מבחינתנו זה הסלט‬ ‫המושלם לאירוח‪ .‬החסה היא הכוכבת הראשית של‬ ‫הסלט אבל ניתן בהחלט לשדרג אותו ולהוסיף‬ ‫עגבניות‪ ,‬רימון ועוד‪..‬‬

‫מצרכים‬ ‫‪ 600‬גרם שעועית ירוקה טרייה‬ ‫‪ 1/4‬כוס מים‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬ ‫מיץ מחצי לימון‬ ‫חופן פטרוזיליה או כוסברה‬

‫הוראות הכנה‬ ‫‪ .1‬במחבת רחבה וכבדה מקפיצים את השעועית עם השום ושמן‬ ‫הזית כ‪ 2-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים ‪ 1/4‬כוס מים‪ ,‬מנמיכים להבה‪ ,‬סוגרים מכסה ומבשלים‬ ‫את השעועית לריכוך (כ‪ 3-‬דקות)‪.‬‬ ‫‪ .3‬פותחים מכסה‪ ,‬מוסיפים מיץ לימון‪ ,‬מלח ופלפל ומקציפים עוד‬ ‫כדקה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מעבירים את השעועית לקערה‪ ,‬סוחטים לימון ומוסיפים ירק טרי‪,‬‬ ‫מערבבים וטועמים תיבול‪.‬‬ ‫‪ .5‬ניתן להגיש חם או קר‪ .‬בתאבון!‬

‫סלט שעועית ירוקה טרייה •‬ ‫סלט חגיגי בקלות‬ ‫זמן עבודה‪ 10 :‬דקות‬ ‫סלט חגיגי ונהדר שמכינים ממש בקלות ומשתלב‬ ‫נפלא בכל שולחן חג או שבת‪.‬‬

‫תוכן‬ ‫עניינים סלטים‬ ‫ניווט מהיר‬

‫סלט שעועית ירוקה טרייה • סלט חגיגי בקלות‬ ‫סלט חסה חגיגי עם הרוטב המושלם‬ ‫חצילים ברוטב עגבניות • מנה חגיגית לאירוח‬ ‫כרובית בטחינה • מתכון לסלט הכי טעים שיש‬ ‫סלט ביצים וסלרי טרי‬ ‫סלט ארטישוק‬ ‫סלט סלק בסגנון מרוקאי מושלם‬ ‫סלט וולדורף קלאסי‬

‫סלטים‬

‫חג שמח!‬ ‫גולשים יקרים‪ ,‬לקראת חג הפסח הכנו לכם חוברת מתכונים‬ ‫עם כל המנות שאנחנו חושבים שיהפכו את חג הפסח לחגיגי‬ ‫ומיוחד מאי פעם‪ .‬מאחלים לכם חג שמח וכשר‪ ,‬מאיתנו ‪ -‬צוות‬ ‫‪FOODISGOOD‬‬

‫תוכן‬ ‫עניינים‬ ‫ניווט מהיר‬

‫סלטים‬ ‫מנות ראשונות‬ ‫מנות עיקריות‬ ‫תוספות‬ ‫עוגות‪ ,‬עוגיות וקינוחים‬

‫אפריל‬

‫‪#1‬‬

‫‪22‬‬

‫חוברת מתכונים לפסח‬ ‫‪2022‬‬

‫‪FoodisGood‬‬