Foodissimo extra magazín # 3 by Tomas Babinec

foodissimo extra Tematický magazín foodblogu Foodissimo.eu číslo 3

Jar v kuchyni

✴ avokádové variácie ✴ reďkovková salsa ✴ citrónová pena

Domáca

ricotta Poradíme, čo s ňou

Vajcia V š e t ko , č o s t e c h c e l i o n i c h ve d i e ť , ale báli ste sa opýtať

foodissimo extra

m a g a z í n v z n i ko l z a s p o l u p r á c e b l o g o v :

DELIK CULINA

CHEBENOv

DULCE FOODIS

PÁR SLOV AUTOR A... P r á ve z a č í n a j e d n o z n a j k r a j ších období roka. Obdobie nového života, a nových začiatko v. Jar nám prináša čerstvosť, sviežosť s veľa inšpirácie, ktorá nám v zime tak chýbala. Preto si naplno užívajme všetky možňosti, ktoré nám p r á ve j a r p o n ú k a . Samozrejme nevynechajme k tomu všetkému dobré jedlo, priateľov a pohoda je zaručená. Možno trochu jedlej jarnej inšpirácie nájdeme spoločne aj na stranách nového fo o d i s s i m o e x t r a m a g a z í n u . V poradí už tretieho. Za všetkých, ktorí sa podieľali na príprave jarného fo o d i s s i m o e x t r a m a g a z í n u vám prajem príjemné čítanie a varenie.

Tomáš Babinec

Tematický magazín foodblogu www.foodissimo.eu. Číslo 1/2012. Voľne zdieľaný vo formáte .pdf prostredníc-vom elektronických médií. Obsah nemôže byť komerčne šírený bez vedomého súhlasu autora. Texty a fotografie: Tomáš Babinec, Martina Bezáková Pintérová, Zuzana Babincová, Katarína Brizendine-Chebeňová, Jakub Bukáček, Viktor Klimo Jazyková korektúra: Andrea Dúbravčíková Grafická úprava: Tomáš Babinec, Zuzana Babincová Kontakt: info@foodissimo.eu

S L OV E N K A Z V I E T NA M U C E ST OV I N Y NA H R A D I L I Q U I NOA , B U L G U R , A M A R A N T Mladá sympatická Slovenka Katka Brizendine-Chebeňová s jej blogom KatkaEatsThis... sa p o d e l i l a o s v o j e j e d l é p o k l a d y. Na h l i a d n i t e d o K a t k i n e j k u c h y n e s n a m i .

Môžeš sa prosím v krátkosti opísať, povedať pár slov o sebe, o tvojom terajšom pôsobisku? J a s o m t a k á z m e s k a . U ž v i a c a ko t r i r o k y žijem v Ázii – dva roky v Kambodži, kde s o m p r a c o v a l a a ko r o z v o j o v á p r a c o v n í č k a , a v i a c a ko r o k v o V i e t n a m e . M ô j m a n ž e l j e Američan a tak denne žijem v troch rôzn y c h k u l t ú r a c h – m o j e j s l o ve n s ke j , a m e r i c ke j a á z i j s ke j . K e ď n e j e m , n e v a r í m a n e fo t í m , č o s o m n av a r i l a č i z j e d l a , p r a c u j e m p r e d i g i t á l n u a g e n t ú r u a s k ú m a m n e u ve r i t e ľ n é m o ž n o s t i , k t o r é n á m o n l i n e s ve t p o s k y t u j e . V n ú t r i v š a k d ú fa m , ž e s a r a z o p ä ť v r á t i m k p r á c i v r o z v o j o ve j o b l a s t i . S n a ž í m s a n á j s ť i d e á l n y s p ô s o b , a ko v š e t k y t i e t o m o j e v á š n e s ko m b i n o v a ť . Ako si sa dostala k blogovaniu a čo ťa k tomu viedlo? Po presťahovaní sa do Saigonu k vtedy budúcemu manželovi som opäť začala variť. V Kambodži som totiž nevarila vôbec – jedlo j e l a c n é , v ý b e r j e s k ve l ý , d o ve z ú v á m č o ko ľ ve k d o m o v d o 3 0 m i n ú t a n a j m ä , v a r e n i e p r e s e b a m a ve ľ m i n e b av í . Va r i ť m a v ž d y b av i l o a t a k s o m z a č a l a č í t a ť r ô z n e fo o d b l o g y a d o m a p r i p r av o v a ť n a j m ä r ô z n e š a l á t y a z d r av é o b e d y a ve č e r e . K e ď ž e s o m ď a l e ko o d d o m o v a , s e m t a m s o m d a l a fo t k y m o j i c h výtvorov na Facebook a kamaráti a aj manž e l m i č o r a z č a s t e j š i e z a č a l i ko m e n t o v a ť , ž e by s o m m a l a z a č a ť b l o g o v a ť . A ke ď ž e s o m po svadbe mala opäť viac voľného času, žiadne výhovorky už neobstáli a ja som sa d o b l o g u ko n e č n e p u s t i l a . Na a k ú t é m u n a j r a d š e j p í š e š ? M á š o b ľ ú b e nú nejakú kuchyňu? Na j r a d š e j p í š e m n a z d r av š i u t é m u – j e d l á p l n é z e l e n i n y, k t o r é s ú c h u t n é , j e d n o d u c h é a z d r av é . F a s c i n u j e m a , a ko j e d l o d o k á ž e o v p l y v n i ť t o , a ko s a c í t i m e a t a k t i e ž a ko našimi voľbami ovplyvňuje nielen naše 04

z d r av i e , a l e a j ž i v o t n é p r o s t r e d i e , t r e n d y v p e s t o v a n í z e l e n i n y, p r o d u k c i i m ä s a a t ď . Ta k t i e ž m a b av í ľ u ď o m u k a z o v a ť , ž e j e s ť z d r av o n e z n a m e n á j e s ť ve c i b e z c h u t i , p r á ve n a o p a k , ž e z d r av á s t r av a j e c h u t n á , z a u j í m av á , b o h a t á n a t e x t ú r y, c h u t e , ko m b i n á cie. A tiež, že jedlo nemusí obsahovať mäso n a t o , a by z a s ý t i l o , ke ď ž e n a S l o ve n s k u s t á l e d o s ť p r e v l á d a n á z o r, ž e n a j m ä m u ž o m s a ve g e t a r i á n s k y m j e d l o m n e z av ď a č í t e . Paradoxne, tým že žijem v Ázii, ázijskú kuc h y ň u d o m a s ko r o n i k d y n e v a r í m , ke ď ž e j e v š a d e o ko l o t a k ľ a h ko p r í s t u p n á . M á m j u a l e ve ľ m i r a d a , n a j m ä v i e t n a m s k ú a t h a j s kú. Medzi moje najobľúbenejšie kuchyne určite patrí libanonská – hummus, babagan u s h a l a b n e h by s o m m o h l a j e s ť k a ž d ý d e ň . Tým, že žijem dlhodobo mimo domova je mi ve ľ m i v z á c n a s l o ve n s k á k u c h y ň a , p r av i d e l n e m á m f á z y, ke ď by s o m z a b r y n d z o v é h a lušky či pirohy a parené buchty od mojej s t a r ke j a j „ z a b i l a “ . M á š a k o f o o d b l o g e r n e j a k ý v z o r, č i u ž k u c h á r s k y, b l o g e r s k ý a l e b o f o t o g r a f i c k ý ? Čím ťa tento vzor inšpiruje? Š p e c i á l n e v z o r y n e m á m , a l e s ú b l o g y, k t o r é ve ľ m i r a d a s l e d u j e m . U r č i t e m e d z i n e p a t r i a My new roots, Green kitchen stories a Sprouted kitchen. Je ich omnoho viac, ale t i e t o t r i č í t a m p r av i d e ľ n e a v ž d y m a a b s o l ú t n e o č a r i a ko m b i n á c i o u z d r ave j s t r av y, r e c e p t o v a ú ž a s n ý m i fo t k a m i , v ď a k a k t o r ý m s i s l i n t á m n a k l á ve s n i c u . S t o t o ž ň u j e m s a s i c h p o h ľ a d m i n a s ve t a s p r í s t u p o m k j e d l u a t e n t o a s p e k t j e p r e m ň a ve ľ m i d ô l e ž i t ý . Aké je tvoje obľúbené jedlo? Jedlo, ktorého sa nikdy neobješ a naopak jedlo, ktoré b y s i n e d a l a d o ú s t ? Te d a a k t a k é n e j a k é je. M i l u j e m h u m m u s . A š p e n á t a c v i k l u v a ke j ko ľ ve k p o d o b e .

No a e š t e ko z í s y r a h a l o u m i . S a m o z r e j m e nemôžem zabudnúť na už spomínanú slove n s k ú k l a s i k u – b r y n d z o v é h a l u š k y, p i r o h y a p a r e n é b u c h t y. Z a u j í m av é j e , ž e v m i n u l o s t i by u r č i t e b o l i n a v r c h o l e r e b r í č k a c e s t o v i n y, n o z a p o s l e d n ý r o k m i s ko r o ú p l ne z jedálnička vymizli – nahradila som ich quinoou, bulgurom, amarantom... A čo neznášam, tak to nie je také zložité – ke l o v ý p r í v a r o k ( a p r í v a r k y v š e o b e c n e ) , l e č o a m l i e ko . T u v Á z i i s o m s k ú s i l a u ž a j B B Q h a d a a k r o ko d í l a a c h u t i l i a ko h o c i j a k é iné mäso. Problém mám ale s črevami čí žal ú d ko m v l o k á l n y c h p o l i e v k a c h , č i r ô z n y m i fermentovanými pastami z kreviet, či k h m é r s k y m „ s y r o m “ – fe r m e n t o v a n o u r y b o u p a s t o u P r o h o c – t i e t o ve c i n i e s u ve ľ m i s t v o r e n é p r e n a š e c h u ť o v é b u n k y. A a s i by som mala problém ochutnať larvy či červík y, n a j m ä k v ô l i i c h t e x t ú r e . Ako ste si doma sadli s manželom v kuchyni? Je prieberčivý, nemá nejaké maniere? Vďaka bohu za môjho manžela. On chudák a n i n e t u š i l , ž e j a v ô b e c v i e m v a r i ť , ke ď s m e z a č a l i s p o l u b ý v a ť . Ta k ž e o s t a l c e l ko m p r e k v a p e n ý , ke ď s a d o m a z a č a l i o b j av o v a ť ve -

Foto a text: Katarína Brizendine-Chebeňová

čere z mojej produkcie. A chutí mu a zje v š e t ko , č o n av a r í m , n a p r i e k t o m u , ž e d o m a j e m e p o v ä č š i n e ve g e t a r i á n s k y – s e m t a m s a doma ocitne prosciutto alebo pancetta, ale s m ä s o m d o m a n e v a r í m . S a m o z r e j m e a ko k a ž d ý č l o ve k , s ú ve c i , k t o r é by d o ú s t n e v l o ž i l a s ke l o m č i b a k l a ž á n o m by s o m u ň h o u r č i t e n e p o c h o d i l a . No a a ko v ä č š i n a A m e r i č a n o v, m á s l a b o s ť p r e z m r z l i n u a a r a š í dové maslo – to mu už ale kupujem v bio kvalite, bez pridaného cukru, a tak ma to až tak netrápi. Čo by si popriala čitateľom tvojho blogu aj foodissimo magazínu? Č i t a t e ľ o m Fo o d i s i m o m a g a z í n u by s o m p o p r i a l a , a by s a n e b á l i s k ú š a ť v k u c h y n i n o v é ve c i , n o v é i n g r e d i e n c i e a a by s a n e b á l i i m p r o v i z o v a ť . A k ve c i r o b í t e s l á s ko u a p r i v a r e n í p r av i d e l n e o c h u t n á v a t e , a b s o l ú t n y n e p o d a r o k z t o h o n i k d y n e b u d e . A a j ve c , ktorá sa nepodarí je len ďalšou príležitosťou niečo nové sa naučiť. A tiež im prajem, a by s i p o r i a d n e u ž i l i v š e t k u t ú ú ž a s n ú z e l e ninu, čo jar prináša – tú sviežosť a ľahko s ť , k t o r á s a v r a c i a d o k u c h y n e a p o s k y t u j e n e u ve r i t e ľ n é m o ž n o s t i p r e j e d n o d u c h é a z d r av é j e d l á . 05

Foto a text: Katarína Brizendine-Chebeňová

H A L O U M I Š A L ÁT S B RO S K Y Ň A M I A A M A R A N T O M

200 g mikro šalátu alebo baby špenátu 2 broskyne 1 plechovka cíceru 2 hrnčeky uvareného amarantu 200 g haloumi šťava z 1 citróna alebo limetky šťava zo ¼ pomaranča olivový olej soľ korenie hrsť nasucho opečených píniových orieškov hrsť mäty

Podľa pokynov na balení si dopredu uvarte amarant a nec h a j t e h o v y c h l a d n ú ť . A k n e m á t e p o r u ke a m a r a n t ( j e d o s t u p n ý v o b c h o d o c h s o z d r av o u v ý ž i v o u ) , p o ko j n e h o nahraďte quinoou. B r o s k y n e n a k r á j a j t e n a m e s i a č i k y. G r i l o v a c i u p a n v i c u (alebo panvicu s hrubším dnom) jemne potrite olejom a rozpáľte. Broskyne vložte do panvice a opekajte, kým nezmäknú a nerozvoňajú vám celú kuchyňu. V p o h á r i s i p r i p r av t e d r e s i n g z c i t r ó n o ve j / l i m e t ko ve j š ť av y, p o m a r a n č o ve j š ť av y a 3 – 4 l y ž í c o l i v o v é h o o l e j a . D o c h u ť t e s o ľ o u a ko r e n í m p o d ľ a c h u t i . H a l o u m i s i n a k r á j a j t e n a a s i 0 , 5 c m p l á t k y. K e ď s ú b r o s k y n e h o t o v é , p r e l o ž t e i c h d o m i s k y. D o r o z o h r i a t e j p a n vice vložte haloumi a opekajte, až kým z oboch strán nie je pekne opečené. Vo ve ľ ke j m i s ke z m i e š a j t e a m a r a n t , m i k r o š a l á t a c í c e r a zalejte ich dresingom. Poriadne premiešajte.

Foto a text: Jakub Bukáček

BYLINKY M á t e r a d i č e r s t v é by l i n k y, a l e n e m á t e v l a s t n ú z á h r a d k u ? U k á ž e m e s i , a ko v y p e s t o v a ť by l i n k y, k t o r ý m s a b u d e d a r i ť n a b a l k ó n e a l e b o n a o ke n n o m p a r a p e t e . Z a i s t í m e s i t a k č e r s t v é by l i n k y n a o k a m ž i t é p o u ž i t i e na celú sezónu. Marec a apríl sú mesiace, ktoré sú na výs a d b u i d e á l n e . Na b e ž n é p o u ž i t i e v k u c h y n i o d p o r ú č a m e z a s a d i ť by l i n k y a ko j e b a z a l k a , majorán, pažítka, petržlen, tymian a oregano. Potrebovať budeme semienka, substrát n a v ý s e v, k ve t i n á č e n a k l í č e n i e , d o k t o r ý c h semienka zasadíme. B e ž n e z o ž e n i e m e u m e l o h m o t n é k ve t i n á č e n a k l í č e n i e a l e b o š p e c i á l n e r a š e l i n o v é k ve t i n á č e , a l e v y s t a č í m e s i a j s t é g l i ko m o d jogurtu alebo papierovým kartónom od

v a j e c . Na n á k u p v š e t k é h o p o t r e b n é h o s a môžeme vydať do záhradníctva alebo dobrého obchodu so zeleninou. Semienka sadíme do vlhkého substrátu do h ĺ b k y p r i b l i ž n e p o l c e n t i m e t r a . V ž d y n i e ko ľ ko s e m i e n o k d o j e d n é h o k ve t i n á č a . O p a t r n e p r i z a l i e v a n í , a by s a s e m i e n k a n e v y p l av i l i . Pokiaľ to budeme so zalievaním preháňať, by l i n k y z h n i j ú . A ko n á h l e r a s t l i n k y p o d r a s t ú , p r e s a d í m e ich do väčšieho črepníka so záhradníckym substrátom a umiestnime na slnečné miest o . R a š e l i n o v é k ve t i n á č e a k a r t ó n o d v a j e c presádzame celé, v zemine sa rozpadnú. B y l i n k y m ô ž e m e n av z á j o m ko m b i n o v a ť a p r i p r av i ť s i t a k c h u t n é by l i n ko v é z m e s i .

NA ČO SA V KUCHYNI HODIA? Bazalka Čerstvá bazalka sa pridáva d o o m á č o k , p o l i e v o k , by l i n ko v é h o m a s l a , z e l e n i n o v ý c h š a l á t o v. H o d í s a k r y b á m , s y r o m a h l av n e s a z n e j r o bí fantastické bazalkové pesto. Čerstvú bazalku pri v a r e n í p r i d á v a m e a ž n a ko niec, inak zhorkne. Majorán Majorán záhradný má typickú chuť a sladkastú vôň u , b e z k t o r e j by s a z e m i a ko v á p o l i e v k a a l e b o z e m i a kové placky neobišli. Majorán sa hodí k hydine, rybám, grilovaním mäsám, do polievok a cestovín. Čerstvý majorán pridávame do pokrmu až tesne pred p o d á v a n í m . Na o p a k , s u š e n ý varíme súčasne s jedlom. Pa ž í t k a Pažítka je veľmi vďačná rastlina, pri dobrej starost-

livosti si ju môžeme užívať celý rok. V kuchyni má široké uplatnenie. Pažítku pridávame do slaných tvarohových nátierok, majonéz a jogurtových zálievok, omáčok, polievok, do praženice, na varené zemiaky alebo len tak na chlieb s maslom. Pažítka nie je vhodná na sušenie. Pe t r ž l e n Nasekané čerstvé listy pridávame do polievok, omáč o k , z e m i a ko v a r y ž e , š a l á t o v, š a l á t o v ý c h d r e s s i n g o v, s y r o v i v a j e č n ý c h p o k r m o v, či na dochutenie majonéz. V ý b o r n e s a h o d í k p r í p r ave rybích pokrmov a morských p l o d o v.

ním kyslú kapustu, ryžové p o k r m y, c e s t o v i n y, d o m á c e p l n k y a l e b o ú d e n i n y. V ý b o r n e s a h o d í n a p r í p r av u r ý b , d i v i n y a h y d i n y. Č e r s t v ý tymian môžeme pridávať do p o k r m o v ke d y ko ľ ve k v p r i e b e h u p r í p r a v y, v y d r ž í a j dlhé varenie. Sušený tymian pridávame na začiatku varenia, uvoľní do pokrmu vonné silice. Oregano Nemôže chýbať v rajčinových omáčkach k cestovinám a na pizze. Hodí sa i k rybám, hydine, morským plodom, restovanej zelenine. Intenzívnu vôňu a chuť si oregano zachováva i po usušení.

Tymian Tymian má v kuchyni bohaté využitie. Hodí sa do omáčok, polievok, zeleninov ý c h š a l á t o v. O c h u c u j e m e 09

Domáca

!co"a

na 200 g: 750 ml plnotuč. mlieka 250 ml smotany ½ ČL soli 2 PL citrónovej alebo limetkovej šťavy

Za stáleho miešania privedieme mlieko, smotanu a soľ k varu. Keď začne trošku bublať, hneď stiahneme teplotu na polovicu a pridáme citrónovú alebo l i m e t ko v ú š ť av u . M i e š a m e a s i 2 m i n ú t y. Hrniec dáme preč zo sporáka a necháme 5 minút chladnúť. Nemiešame! Medzitým s i p r i p r av í m e ď a l š í h r niec, položíme na neho s i t ko , d o k t o r é h o v l o ž me gázu alebo inú textíliu, ktorá zadrží ricottu a prepustí srvátku. Mliekovo-smotanovú tekutinu prelejeme cez g á z u d o s i t k a . Ta k t o n e cháme odtekať pri izbovej teplote minimálne hodinu, podľa toho, koľko srvátky chceme v ricotte ponechať.

Foto: Tomáš Babinec, Text: Zuzana Babincová

SYROVÉ SUFLÉ

3-4 porcie 30 g masla + na vymazanie formičiek 35 g hladkej múky 16 0 m l m l i e k a 10 0 g r i c o t t y 60 g postrúhaného syra gruyére 40 g postrúhaného parmezánu + parmezán na vysypanie formičiek 4 vajcia, oddelené bielky od žĺtkov korenie soľ

Rúru si predhrejeme na 200 °C. Maslo roztopíme v hrnci na miernom ohni. Pridáme múk u . Va r í m e a s i 1 m i n ú t u . V l e j e m e m l i e ko , v y m i e š a m e d o h l a d ke j h m o t y a n e c h á m e z o vrieť. Hrniec dáme preč zo sporáka. Primiešame ricottu, gruyére, parmezán a žĺtk y. O s o l í m e a o ko r e n í m e . Z b i e l ko v v y m i e š a m e s n e h . P o m a l y v m i e š a m e s n e h d o s y r o ve j h m o t y, a by b o l a p e k n e n a d ý c h a n á . Formičky si vymažeme maslom a vysypeme trochou parmezánu. Vlejeme do nich syrovú hmotu, asi do ¾. Pečieme asi 20 minút, kým s a s u f l é k r á s n e n e s fa r b í d o z l a t i s t a .

Foto: Tomáš Babinec, Text: Zuzana Babincová

JARNÝ SLANÝ KOLÁČ SO ŠPARGĽOU, HRÁŠKOM A RICOTTOU lístkové cesto alebo filo cesto 250 g ricotty 2 vajíčka 70 ml smotany na varenie 2 strúčiky cesnaku zväzok špargle ½ hrnčeka hrášku soľ korenie maslo

V m i s ke r o z m i e š a j t e r i c o t t u s d v o m a v a j í č k a m i . P o s t u p n e p r i l i e v a j t e s m o t a n u , a ž k ý m n e m á z m e s p o ž a d o v a n ú ko n z i s t e n c i u – a n i ve ľ m i h u s t ú , a n i p r í l i š r i e d k u . Ricottovú zmes ochuťte 2 pretlačenými strúčikmi cesnak u , s o ľ o u a ko r e n í m . K o l á č o v ú fo r m u s p r i e m e r o m 2 4 c m v y l o ž t e l í s t ko v ý m c e stom. Ak používate filo cesto, použite asi 4 – 5 plátov a každú vrstvu potrite roztopeným maslom. R i c o t t o v ú z m e s v y l e j t e d o fo r m y. Na v r c h p o u k l a d a j t e š p a rg ľ u , k t o r ú s t e u m y l i , z b av i l i d r e v n a t e j č a s t i s t o n k y a o s u š i l i . N á s l e d n e p o m e d z i š p a rg ľ u r o z d e ľ t e h r á š o k . A k nemáte čerstvý hrášok, môžete použiť aj mrazený, len ho r o z m r a z t e p o d t e p l o u v o d o u a n á s l e d n e o s u š t e , a by v á m d o ko l á č a n e p u s t i l p r i ve ľ a v o d y. K o l á č p e č t e a s i 3 0 m i n ú t p r i 16 5 ° C .

Foto a text: Katarína Brizendine-Chebeňová

14 Foto a text: Jakub Bukáček

Foto: Jakub Bukáček

c c a . 16 k u s ov 450 g hladkej múky 00 7 g sušeného droždia 2 ČL mletej škorice 1 ČL nového korenia 10 0 g s u š e n ý c h h r o z i e n o k kôra z 1 pomaranča 10 0 g k r y š t á l o v é h o c u k r u 50 g masla 250 ml mlieka 1 vajce Na k r í ž e : 75 g múky 4 ČL kryštálového cukru 4 lyžice vody Na g l a z ú r u : 1 PL marmelády (najlepšie b l e d e j f a r b y, n i e č e r v e n e j , my sme dali egrešovú) 1 PL hnedého cukru 2 lyžice vody

Hot Cross Buns Zmiešame preosiatu múku,

d r o ž d i e , š ko r i c u , n o v é ko r e nie, hrozienka, pomarančov ú k ô r u a c u ko r. V druhom hrnci zahrievame m a s l o a m l i e ko , k ý m s a m a slo nerozpustí. Dáme preč zo sporáka a rozšľaháme vo v a j c i . Te p l ú z m e s v l e j e m e d o m ú k y s ko r e n í n a v y t v o ríme cesto. Cesto dáme na pomúčenú dosku a hnetieme a s i 10 m i n ú t , k ý m n i e j e hladké a pružné. Rozdelíme h o n a 16 m e n š í c h k ú s ko v v tvare buchtičiek, dáme na p l e c h a p r i k r y j e m e v l h ko u t e x t í l i o u . Ne c h á m e k y s n ú ť na teplom mieste asi 2 hodi-

Foto: Tomáš Babinec, Text: Zuzana Babincová

n y, a l e b o k ý m c e s t o z d v o j násobí svoj objem. Rúru p r e d h r e j e m e n a 18 0 ° C . Medzitým si zmiešame suroviny na kríž. Vzniknutú krémovú hmotu vložíme do c u k r á r s ke h o v r e c k a s h l a d kou špičkou a na každú buchtičku nakreslíme kríž. Pečieme asi 25 minút dozlatista. Bochníčky pred pečením ničím nepotierame. Krásnu glazúru dostanú potretím ihneď po vytiahnutí z rúry zmesou marmelád y, h n e d é h o c u k r u a v o d y. Bochníčky podávame teplé, najlepšie s maslom.

KO U L O U R A K I A 3 šálky hladkej múky 1 ČL prášku do pečiva ½ ČL soli ½ šálky masla ⅓ šálky medu ⅓ šálky hnedého cukru 2 vajcia

( g r é c ke b i s k v i t y )

2 PL mlieka ½ ČL vanilkového extraktu 1 PL medu 3 PL pomarančovej šťavy

V n á d o b e s p o l u v y š ľ a h á m e z m ä k n u t é m a s l o , c u ko r a m e d . P o s t u p n e , p o j e d n o m z a š ľ a h á m e v a j c i a . Na ko n i e c p r i d á m e m l i e ko , v a n i l k u a 2 P L p o m a r a n č o ve j š ť av y. Zmiešame spolu múku, soľ a prášok do pečiva. Zmes múky prisypeme a vypracujeme cesto, ktoré dáme odpočívať do chladu na približne 30 minút. V y c h l a d n u t é c e s t o r o z d e l í m e n a 16 r o v n a k ý c h č a s t í , z k t o r ý c h v y fo r m u j e m e " v a l č e k " a v y t v a r u j e m e h o d o tvaru písmena "S " alebo zapletieme. P e č i e m e v p r e d h r i a t e j r ú r e p r i 18 0 ° C a s i 12 m i n ú t . Po vybratí potrieme zmesou zvyšného medu a pomar a n č o ve j š ť av y a p e č i e m e ď a l š í c h 15 m i n ú t d o z l a t i s ta. Necháme vychladnúť a podávame s kávou alebo čajom.

Foto a text: Martina Bezáková-Pintérová

1 PL roztopeného masla 2 mrkvy (nastrúhané) 1 1/2 šálky cukru 1 000 g krémového syra 4 vajcia 1/2 ČL muškátového oriešku 1/2 ČL škorice 1 ČL mletého zázvoru 1/4 ČL soli 1 1/2 ČL vanilkového extraktu Základ: 1/2 šálky pražených pekanových orechov 1 šálka mletých keksov 4 PL roztopeného masla 3 PL cukru 1/4 ČL soli

M R K VOV Ý C H E E S E C A K E P e k a n o v é o r e c h y p o m e l i e m e , z m i e š a m e s ke k s a m i , m a s l o m , c u k r o m a s o ľ o u . P r i p r ave n ý m c e s t o m v y s t e l i e m e d n o t o r t o ve j fo r m y s p r i e m e r o m 2 4 c m a z a p e č i e m e p r i 17 0 ° C n a 15 m i n ú t . Ne c h á m e v y c h l a d n ú ť . Medzitým si na panvici roztopíme maslo, pridáme mrkv u a 1 / 2 š á l k y c u k r u a v a r í m e c c a 3 – 4 m i n ú t y, k ý m m r k v a n e z m ä k n e . O d s t av í m e a n e c h á m e v y c h l a d n ú ť . Krémový syr vyšľaháme so zvyšným cukrom dohladka, p r i d á m e v a j c i a , m r k v u a j s o š ť av o u , ko r e n i n y, v a n i l k u a v y š ľ a h á m e h l a d k ý k r é m . Na l e j e m e h o n a p r e d p e č e n ý z á klad. Na d n o r ú r y p o l o ž í m e p l e c h s v r i a c o u v o d o u a c h e e s e c a ke p e č i e m e c c a 6 0 – 7 0 m i n ú t p r i 17 0 ° C . Ne c h á m e v y c h l a d n ú ť , z a c h l a d í m e a s p o ň n a 6 h o d í n , o z dobíme marcipánovými mrkvičkami a podávame.

Foto a text: Martina Bezáková-Pintérová

VEĽKONOČNÝ MAZANEC 5 0 0 g p o l o h r. m ú k y 25 g droždia 250 ml mlieka

80 g kryš. cukru ½ lyžičky soli 3 žĺtky

1 vajce 15 0 g r o z p . m a s l a 70 g hrozienok

70 g mandlí sušená citrónová kôra

Droždie

rozdrobíme do hrnčeka, zalejeme 50 ml vlažného mlieka, posypeme lyžicou múky a malou lyž i č ko u c u k r u . V š e t ko d ô k l a d n e v i d l i č ko u p r e m i e š a m e a n a t e p l o m mieste necháme vytvoriť kvások. D o ve ľ ke j m i s y p r e o s e j e m e m ú k u , p r i d á m e vlažné rozpustené maslo, hrozienka, polovicu mandlí, citrónovú kôru a kvások. V mlieku rozmieš a m e ž ĺ t k y s o s o ľ o u a c u k r o m a v š e t ko v l e j e m e d o z m e s i . Vy p r a c u j e m e h l a d k é c e s t o . A k s a c e s t o l e p í n a p r s t y, z a p r á š i m e h o m ú ko u a c e s t o z n o v u v y p r a c u j e m e . Ta k t o o p a k u j e m e , p o k i a ľ n e b u d e m e s v ý s l e d ko m s p o ko j n í . M i s u z a k r y j e m e u t i e r ko u a n e c h á m e h o d i n u k y s n ú ť . C e s t o r o z d e l í m e n o ž o m n a p o l o v i c u . Z k a ž d e j p o l o v i c e v y t v a r u j e m e r u ko u b o c h n í č e k , k t o r ý n av r c h u n a r e ž e m e d o k r í ž a . B o c h n í č e k p r e m i e s t n i m e n a p l e c h v y s t l a n ý p a p i e r o m n a p e č e n i e , p o t r i e m e r o z m i e š a n ý m v a j c o m a d o z d o b í m e z v y š ko m m a n d l í . Vložíme do predhriatej rúry a pri teplote 200 °C pečieme 5 minút. Následne teplotu znížim e n a 15 0 ° C a p e č i e m e ď a l š í c h 2 5 – 3 0 m i n ú t d o z l a t i s t a . S t av u p e č e n i a ko n t r o l u j e m e k u ko n c u v p i c h o m š p a j l e . V p r i e b e h u p e č e n i a r ú r u n e o t v á r a m e . M a z a n e c n e c h á m e n a j m e n e j p o l hodiny chladnúť, potom posypeme cukrom a máme hotovo.

Foto a text: Jakub Bukáček

Jahňacie kolienko

s mrkvovým pyré

Foto a text: Tomáš Babinec

4 jahňacie kolienka 400 g paradajok (konzervovaných) 200 ml kvalitného červeného vína 3 – 4 vetvičky rozmarínu 3 – 4 vetvičky tymianu 4 strúčiky cesnaku

1 PL cukru 20 g múky kôra a šťava z jedného citróna mleté čierne korenie malá čili paprička olej

Na m r k v o v é p y r é : 500 g mrkvy 2 strúčiky cesnaku 10 0 m l s m o t a n y 40 – 50 g masla

V o v r e c ú š k u z m i e š a m e m ú k u , s o ľ a ko r e n i e . D o v r e c ú š k a v l o ž í m e j a h ň a c i e ko l i e n k a a c e l é i c h p o m ú č i m e , n á s l e d n e v y t i a h n e m e a n a p a n v i c i z a t i a h n e m e . K o l i e n k a s i o d l o ž í m e b o ko m . N a t e j i s t e j p a n v i c i n a t r o š ke o l e j a o p r a ž í m e c e s n a k a č i l i p a p r i č k u . P o d l e j e m e v í n o m , p r i d á m e p a r a d a j k y, by l i n k y, c u ko r a š ť av u a k ô r u z c i t r ó n a . Ve ľ m i k r á t ko p o v a r í m e . J a h ň a c i e ko l i e n k a d á m e d o p e k á č a a l e b o z a p e k a c e j m i s y, z a l e j e m e p r i p r ave n o u o m á č ko u a p e č i e m e m i n i m á l n e 2 h o d i n y v r ú r e v y h r i a t e j n a 15 0 ° C . M ä s o m u s í by ť j e m n é a o d d e ľ o v a ť s a o d ko s t í . M e d z i t ý m a ko s a p e č ú ko l i e n k a , p r i p r av í m e m r k v o v é p y r é . M r k v u n a k r á j a m e n a ko c k y a u v a r í m e v j e m n e o s o l e n e j v o d e s p o l u s c e s n a ko m . U v a r e n ú m r k v u a c e s n a k p r e p a s í r u j e m e alebo rozmixujeme. Zjemníme maslom a ohriatou smotanou. Prípadne môžeme ešte jemne dochutiť soľou.

CHe S o š ko l o u v a r e n i a C h e f p a r a d e s m e p r e v á s s p o l o č n e p r i p r av i l i c h u t n é v a r i á cie rýb a darov mora. Stačí si už len vybrať a pochutiť si. Dobrú chuť.

Foto a text: Tomáš Babinec

T R E S K A NA Š O Š OV I C I A C E S NA KOVO M P Y R É fileta tresky hrsť červenej šošovice 2 hlavičky cesnaku 5ý vetvičky rozmarínu 3 vetvičky tymianu

olivový olej smotana maslo mleté čierne korenie soľ

P r i p r ave n ú f i l e t u t r e s k y n a k r á j a m e n a a s i 15 0 g porcie, posypeme nasekaným rozmarínom a p o k v p a k á m e o l i v o v ý m o l e j o m . Ne c h á m e m a r í n o v a ť b o ko m . H l av i č k y c e s n a k u d á m e d o z a p e k a c e j m i s k y, p r i d á m e z by t o k by l i n i e k a z a l e j e m e o l i v o v ý m o l e j o m . M i s k u z a k r y j e m e a l o b a l o m a p e č i e m e p r i 10 0 ° C a s i h o d i n u . T r e b a t o p r i e b e ž n e s l e d o v a ť , a by n á m c e s n a k nezhorel. U v a r í m e č e r ve n ú š o š o v i c u v o v o d e d o p o l o m ä k k a . A k m a t e n e j a k é by l i n k y k d i s p o z í c i í , p o ko j n e i c h m ô ž e pridať k šošovici a spolu variť. Uvarenú šošovicu r o z t l a č í m e , z j e m n í m e t r o š ko u s m o t a n y a m a s l o m . D o c h u t í m e e š t e s o ľ o u a m l e t ý m č i e r n y m ko r e n í m . P o h o d i n e , ke ď b u d e c e s n a k m ä k k ý , p r e t l a č í m e h o c e z p r e t l á č a d l o , d o c h u t í m e s o ľ o u , m l e t ý m č i e r n y m ko r e n í m a k v a p ko u o l i v o v é h o o l e j a . Olivový olej, ktorý nám ostal môžeme používať na dochutenie jedál. N a p a n v i c i k r á t ko o p e č i e m e f i l e t y t r e s k y a p o d á v a m e s o š o š o v i c o u a c e s n a ko v ý m p y r é .

KALAMÁRE PLNENÉ MLETÝM MÄSOM

5 – 6 veľkých kalamárov 2 mrkvy 2 petržleny ½ zeleru 300 g mletého hovädzieho mäsa 300 ml červeného vína 2 – 3 strúčiky cesnaku bazalka maslo mleté čierne korenie

K o r e ň o v ú z e l e n i n u n a k r á j a m e n a m e n š i e ko c k y a o r e s t u j e m e n a m a s l e s p o l u s c e s n a ko m . M l e t é m a s l o d u c h u t í m e s o ľ o u , ko r e n í m , s t ú č i ko m c e s n a k u a n a h r u b š i e n a s e k a n o u b a z a l ko u . P r i d á m e a s i 2 P L l y ž i c e o r e s t o v a n e j ko r e ň o ve j z e l e n i n y a p r e m i e š a m e . O č i s t e n é k a l a m á r e n a p l n í m e m ä s o v o u z m e s o u a ko n c e u z av r i e m e š p á r a d l o m . N a p l n e n é k a l a m á r e p r i d á m e k r e s t u j ú c e j s a ko r e ň o ve j zelenine a zľahka opečieme. P o c h v í l i p o d l e j e m e č e r ve n ý m v í n o m a d u s í m e k ý m n i e sú kalamáre mäkké a jemné. Potrvá to približne hodinu. Po udusení kalamáre vytiahneme a omáčku, ktorá nám ostala prepasírujeme. Prepasírovanú omáčku ešte zjemníme maslom. Podávame s čerstvou bagetou.

Foto a text: Tomáš Babinec

, AVOKADO V E D E L I ST E , Ž E . . . ✓ av o k á d o s a z a č a l o k o m e r č n e p r e d á v a ť v o Ve ľ k e j B r i t á n i i v 6 0 - t y c h r o k o c h 2 0 . s t o r o čia v sieti Marks&Spencer ✓ spočiatku sa predávalo pod názvom alig a t o r p e a r / av o c a d o p e a r ✓ ľ u d i a s i av o k á d o z a m i e ň a l i s h r u š k o u a boli veľmi prekvapení, keď ho ochutnali, ž i a d n a s l a d k á c h u ť s a n e k o n a l a . Na z á k l a d e s ť a ž n o s t í s a t a k av o c a d o p e a r p r e m e n o v a l o l e n n a av o c a d o

Foto a text: Tomáš Babinec

✓ je zdrojom jednoduchých mastných kyselín, vitamínoov B, E, K a má vysoký obsah v l á k n i n y, p r á v e p r e t o j e z a r a d e n é m e d z i s u p e r z d r av é s u r o v i n y ✓ nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi s t r a n a m i a o c h u t n a j t e av o k á d o v r ô z n y c h variantách

GUACAMOLE 1 avokádo 1 zrelá rajčina 1 menšia cibuľa 1 limetka menšia hrsť koriandrovej vňate

O č i s t e n é av o k á d o d á m e d o m i s ky a roztlačíme. Pridáme na menšie kúsky nakrájanú rajčinu, nadrobno nasekanú cibuľu, ko r i a n d r o v ú v ň a ť a p o k v a p k á m e l i m e t ko v o u š ť av o u . Guacamole premiešame a prípadne dochutíme štipkou soli a m l e t é h o č i e r n e h o ko r e n i a .

Foto a text: Tomáš Babinec

C E ST OV I N Y S AVO K Á D O M A C U K ROV Ý M H R Á Š KO M 500 g cestovín typu farfalle 200 g cukrového hrášku 50 g masla 50 g parmezánu 2 strúčiky cesnaku 1 zrelé avokádo šťava z limetky hrsť bazalky

Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Vo väčšej panvici roztopíme maslo, na ktorom opražíme nadrobno nasekaný cesnak. Pridáme čerstvý hrášok a varíme, kým hrášok nie j e j e m n ý . P r i d á m e av o k á d o n a k r á j a n é n a s t r e d n e ve ľ k é ko c k y, p o d l e j e m e t r o š ko u v o d y a ve ľ m i k r á t ko povaríme. Pridáme scedené cestov i n y, z a s y p e m e n a s t r ú h a n ý m p a r mezánom a premiešame. Každú porciu dozdobíme čerstvou bazalko u a p o k v a p k á m e l i m e t ko u .

AVOKÁDOVO-LIMETKOVÝ KOLÁČ

300 g sušienok 75 g masla 2 – 3 PL cukru 2 zrelé avokáda 2 žĺtky 1 salko 12 0 m l l i m e t k o v e j š ť a v y kôra z jednej limetky

Rozdrobené sušienky zmiešame s roztopeným maslom a cuk r o m . P r i p r ave n ý m c e s t o m v y stelieme tortovú alebo zapekac i u fo r m u a s i v 7 m m v r s t ve . Ta k t o p r i p r ave n ý z á k l a d ko l á ča zapečieme v rúre vyhriatej n a 16 0 ° C 6 – 7 m i n ú t . V m i s ke r o z t l a č í m e n a p y r é o č i s t e n é av o k á d o . K av o k á d o v é -

m u p y r é p r i d á m e s a l ko , ž ĺ t k y, l i m e t k o v ú š ť av u a n a d r o b n o nasekanú limetkovú kôru. Mixérom vymiešame hladkú plnku, ktorú rozotrieme na suš i e n ko v ý z á k l a d , k t o r ý s m e s i p r i p r av i l i n a z a č i a t k u . K o l á č z a k r y j e m e p o t r av i n á r s ko u f ó liou a dáme do chladničky zat u h n ú ť n a 4 h o d i n y.

Foto a text: Tomáš Babinec

M E D OV Ý J O G U RT S AVO K Á D O M A M A NG O M 400 g bieleho jogurtu 2 PL medu 2 PL nasekanej mäty 1 mango

1 avokádo štava z 1 limetky sušienky

M a n g o a av o k á d o o č i s t í m e , n a k r á j a m e n a m e n š i e ko c k y a z a l e j e m e l i m e t ko v o u š ť av o u . P r i d á m e n a s e k a n ú m ä t u a c e l ú z m e s e š t e premiešame. V d r u h e j m i s ke z m i e š a m e b i e l y j o g u r t s m e d o m . N a d n o p o h á r a r o z d r o b í m e s u š i e n k y, z a l e j e m e j o g u r t o m , p r i d á m e o v o c n ú z m e s a o p ä ť z a l e j m e j o g u r t o m . Vr c h m ô ž e m e p o s y p a ť r o z drobenými sušienkami.

Foto a text: Tomáš Babinec

J A R N Ý M E X I C K Ý W R A P S M A NG OVO - R E Ď KOV KOVO U S A L S O U 4 celozrnné tortilly 1 a ½ hrnčeka uvarenej quinoy 2 avokáda 1 väčšie mango 15 s t r e d n e v e ľ k ý c h r e ď k o v i e k 2 limetky 1 väčšia šalotka 2 strúčiky cesnaku lyžička medu soľ korenie

Q u i n o u u v a r t e p o d ľ a n á v o d u n a o b a l e – n a j e d e n d i e l q u i n oy p r i d a j t e d v a d i e l y v o d y, p r i ve ď t e k v a r u a v a r t e a s i 12 – 15 m i n ú t . Ne c h a j t e v y c h l a d n ú ť . Q u i n o u s i p o ko j n e p r i p r av t e d o p r e d u a l e b o p o u ž i t e z v y š k y, k t o r é s t e m a l i v c h l a d n i č ke . A v o k á d a o š ú p t e , n a k r á j a j t e n a m e n š i e k ú s k y a v m i s ke r o z t l a č t e v i d l i č ko u . V m i e š a j t e p r e t l a č e n ý c e s n a k a š ť av u z p o l o v i c e l i m e t k y. D o c h u ť t e s o ľ o u a ko r e n í m a d a j t e d o c h l a d n i č k y c h l a d i ť , k ý m s i p r i p r av í t e s a l s u . M a n g o o š ú p t e , n a k r á j a j t e n a m a l é ko c k y a d a j t e d o m i s k y. R e ď ko v k y u m y t e a n a k r á j a j t e n a m e n š i e m e s i a č i k y. Z m i e š a j t e v m i s ke s m a n g o m . P r i d a j t e n a d r o b n o n a k r á j a n ú š a l o t k u a š ť av u z p o l o v i c e a ž c e l e j l i m e t k y, p o d ľ a p o t r e by. P r i d a j t e l y ž i č k u m e d u , p o r i a d n e p r e m i e š a j t e a d o c h u ť t e s o ľ o u a ko r e n í m . D a j t e n a 15 m i n ú t c h l a d i ť d o c h l a d n i č k y. T o r t i l l y r o z d e ľ t e n a t a n i e r e . K a ž d ú p o t r i t e p o r i a d n o u d á v ko u av o k á d o ve j n á t i e r k y. Q u i n o u r o v n o m e r n e r o z d e ľ t e n a v š e t k y t o r t i l l y. Na v r c h d a j t e r e ď ko v ko v o - m a n g o v ú s a l s u a w r a p y z av i ň t e . A k m á t e p o c i t , ž e by v á s t o t o ve g e t a r i á n s ke j e d l o n e z a s ý t i l o , p r i d a j t e d o w r a p o v č i u ž fe t u , c o j i t u a l e b o kúsky kuracieho mäsa.

Foto a text: Katarína Brizendine-Chebeňová

HUMMUS Z OPEKANEJ BROKOLICE A BIELEJ FAZULE O č i s t e n ú b r o ko l i c u p o k r á j a j t e n a m e n š i e r u ž i č k y. P e k á č v y ložte alobalom a brokolicu naň rovnomerne rozdeľte. Pokvapkajte ju olivovým olejo m , o s o ľ t e , o ko r e ň t e a p o s y p t e čili vločkami podľa chuti. Pridajte 4 neošúpané strúčiky cesnaku. Pečte asi 20 minút p r i 2 0 0 ° C , k ý m b r o ko l i c a n i e j e p e k n e o p e č e n á . P o 10 m i n ú t a c h m ô ž e t e b r o ko l i c u p r e m i e š a ť , a by s a r o v n o m e r n e p r e piekla. D o m i x é r a v l o ž t e u m y t ú fa z u ľu, pridajte 2 lyžice vody a r o z m i x u j t e . P r i d a j t e upečenú brokolicu, olúpaný upečený cesnak, lyžicu tahini a š ť av u z p o l o v i c e c i t r ó n a . Opäť rozmixujte. Ak je zmes ve ľ m i h u s t á , p r i d a j t e v i a c v o d y. P o d ľ a p o t r e by d o c h u ť t e s o ľou, korením alebo pridajte v i a c e j c i t r ó n o ve j š ť av y. Brokolicový hummus p o d á v a j t e s p i t a c h l e b o m a l e b o o p e č e n ý m s e n d v i č o m . Na vrch dajte po-krájané p a r a d a j k y a l í s t k y m ä t y, perfektne hummus doplnia a osviežia. 38

1 hlavička brokolice 1 plechovka bielej fazule 4 strúčiky cesnaku 1 lyžica tahini šťava z 1 citróna alebo limetky sušené čili vločky soľ korenie olivový olej pár lyžíc vody mäta

L O S O S S B RO KO L I C OV Ý M P Y R É , KO Z Í M S Y RO M A Š PA RG Ľ O U 4 filety z lososa 2 hlavičky brokolice (môžete použiť hlavičku brokolice a hlavičku karfiolu) väčší zväzok špargle 10 0 m l s m o t a n y 50 g krémového kozieho syra 2 strúčiky cesnaku 60 g masla hrsť petržlenovej vňate soľ čierne korenie limetka alebo citrón

Do osolenej vriacej vody vložte umytú a na ružičky nak r á j a n ú b r o ko l i c u a v a r t e a s i 5 m i n ú t . D a j t e p o z o r, a by s t e j u n e r o z v a r i l i , s t r a t i l a by c h u ť a n a s i a k l a by v o d u . P y r é by t a k b o l o v o d o v é . V m a l e j m i š t i č ke z m i e š a j t e 2 / 3 m a s l a , p e t r ž l e n o v ú v ň a ť , s o ľ a ko r e n i e . V panvici s hrubým dnom roztopte zvyšok masla a opražt e v ň o m p r e t l a č e n é s t r ú č i k y c e s n a k u . Š p a rg ľ u z b av t e d r e v n a t ý c h ko n c o v a v p a n v i c i o p e k a j t e a s i 5 m i n ú t . H o t o v ú š p a rg ľ u r o z d e ľ t e n a t a n i e r e . Vrch lososa potrite maslovou zmesou. Lososa vložte do rozohriatej panvice maslovou stranou dole. Opekajte 4 – 6 m i n ú t z k a ž d e j s t r a n y, v z á v i s l o s t i o d h r ú b k y f i l i e t . K ý m s a l o s o s p e č i e , v m i x é r i r o z m i x u j t e u v a r e n ú b r o ko l i c u a s m o t a n u . D o p y r é v m i e š a j t e ko z í s y r a d o c h u ť t e s o ľ o u a ko r e n í m . P y r é r o z d e ľ t e n a t a n i e r e s o š p a rg ľ o u , n av r c h p o l o ž t e o p e č e n é h o l o s o s a a p o d á v a j t e s k ú s ko m c i t r ó n a a l e b o l i m e t k y.

Foto a text: Katarína Brizendine-Chebeňová

VŠETKO, ČO STE CHCELI VEDIEŤ O VAJCIACH, ALE BÁLI STE SA OPÝTAŤ Va j c e n e o d m y s l i t e ľ n e p a t r í k j a r i , j e s y m b o l o m n o v é h o ž i v o t a , n o v é h o z a č i a t k u . V k u c h y n i spotrebujeme vajcia pri príprave polievok, omáčok, k zahusťovaniu, k príprave omeliet, d o š a l á t o v, k o b a ľ o v a n i u , p r i p e č e n í a p r í p r a v e d e z e r t o v, t e p l ý c h i s t u d e n ý c h n á p o j o v alebo do rôznych studených jedál.

Foto a text: Jakub Bukáček

Ako vajcia nakupovať Ve n u j t e p o z o r n o s ť ú d a j o m n a o b a l e a ko j e d á t u m s p o t r e b y, o z n a č e n i e k v a l i t y (Extra A, A), hmotnostná skupina (S, M, L, XL) a označenie chovu. Pozor na špinavé, prasknuté alebo inak poškodené vajcia či o b a l . O t v o r t e o b a l a s ko n trolujte pečiatku priamo na v a j c i . Na k a ž d o m v a j c i n á j dete pečiatku, napr. v t v a r e 0 S K 12 3 4 . P r v é číslo nám vyjadruje, z akého chovu vajce pochádza. 0 – v a j c e s l i e p k y z e ko l o g i c kého chovu, teda také slepačie kúpele. 1 – vajce sliepky z voľného výbehu, 2 – v a j c e s l i e p k y z h a l y, 3 – v a j c e s l i e p k y z k l i e t ko v é h o chovu. Pokiaľ vám nie je ľahostajný život sliepok, kupujte vajcia označené kód o m 0 a l e b o 1, m a x i m á l n e 2 . Na s l e d u j e o z n a č e n i e k r a j i n y, o d k i a ľ v a j c i a p o c h á d z a j ú . K ó d 12 3 4 o z n a č u j e registračné číslo chovu. F a r b a š k r u p i n k y, t e d a č i j e biela, alebo hnedá ja daná len plemenom, na kvalitu v a j c a n e m á v p l y v. R o v n a ko a j fa r b a ž ĺ t k a j e s k ô r o v p l y v n e n á s t r av o u . Ako spoznáte čerstvé vajce Za čerstvé vajce môžeme považovať vajce znesené p r e d m e n e j a ko 10 d ň a m i . Trvanlivosť vajca je 28 dní po znesení. Doma si môžeme čerstvosť vajec overiť jednoduchým t e s t o m . Va j c e p o n o r t e d o pohára s vodou – čerstvé vajce zostane naplocho ležať na dne, staršie vajce sa odlepí odo dna a pomaly sa stavia na špičku. Staré v a j c e s t o j í n a š p i č ke a p o

chvíli vypláva na hladinu. Dôvodom je vzduchová bublina, ktorá sa starnutím a vysychaním vajca zväčšuje. O čerstvosti sa môžeme p r e s ve d č i ť a j p o d ľ a s t av u žĺtka po rozklepnutí vajca. Pri čerstvom vajci je bielok krásne jasný a pevný, spoj e n ý s o ž ĺ t ko m a n e r o z t e k á s a , ž ĺ t o k m á t v a r p r av i d e lnej pologule. Čím je vajce staršie, tým je žĺtok viac plochý, bielok sa rozbieha do šírky a je vodnatý. Ako vajcia skladovať Va j c i a s k l a d u j t e v c h l a d n i č ke . Va j c i a u k l a d á m e t u p ý m ko n c o m h o r e a š p i č ko u d o l u . V t u p o m ko n c i s a n a c h á d z a j ú p ó r y, k t o r ý m i v a j c e dýcha. V obrátenej polohe sa vajce kazí rýchlejšie. Va j c e n e u m ý v a j t e a n i i n a k neošetrujte, škrupinka je na povrchu pokrytá ochrann ý m p o v l a ko m , k t o r ý z a b r a ň u j e v n i k n u t i u m i k r o o rg a n i z m o v. P o s p r á v n o m u v a rení je možné vajce v škrup i n e s k l a d o v a ť v c h l a d n i č ke m a x i m á l n e 10 d n í . Va j c i a n e u m i e s t ň u j t e k s u r o v i nám, ktoré vydávajú silné a v ý r a z n é p a c h y. Va j c e by ich mohlo absorbovať. Ako vajcia variť J e v a š a o b ľ ú b e n á ú p r av a v a j c a n a m ä k ko , n a h n i l i č k u alebo natvrdo? Uvariť vajc e t a k a ko h o p r e fe r u j e t e sa vám na prvýkrát najskôr nepodarí, chce to pár p o k u s o v. Na v ý s l e d o k m á okrem času varenia vplyv n a p r. ve ľ ko s ť v a j c a , t e p l o ta, ale aj ich čerstvosť. A ko by v ý s l e d o k n e m a l v y zerať? Nedovarené vajce má tekutý bielok, žĺtok takisto. V poriadku nie je ani

prevarené vajce, ktoré bude mať bielok tuhý, žĺtok bude vysušený a na okrajo c h b u d e z a fa r b e n ý d o m o drosiva až čierna. Aký je teda správny pos t u p ? Va j c e j e m o ž n é v k l a dať do studenej aj teplej v o d y. K a ž d á z m e t ó d m á svoje špecifiká. V našom prípade budeme vkladať v a j c e d o v r i a c e j v o d y. Ideálne je vkladať vajce s izbovou teplotou, ktoré sme minimálne 30 minút pred varením vytiahli z c h l a d n i č k y. P o k i a ľ b u d e t e vajce variť studené, hrozí, že pri varení praskne z dôvodu teplotného rozdielu. To m u m ô ž e t e p r e d í s ť p r e pichnutím spodku vajíčka (tupej strany). Proti praskaniu pomáha vodu osoliť alebo pridať trochu octu. Va j c e by m a l o by ť c e l é p o n o r e n é p o d h l a d i n o u v o d y. Va j c e v l o ž í t e d o v r i a c e j v o d y, č a s v a r e n i a p o č í t a m e o d m o m e n t u , ke ď v o d a z a č n e z n o v u v r i e ť . Va j c e n a m ä k ko v a r í t e 2 – 3 m i n ú t y, n a hniličku 4 – 5 minút a vajce natvrdo 7 – 8 minút. Pokiaľ máte vajce väčšej ve ľ ko s t i , p r i p o č í t a j t e a s i 1 m i n ú t u n av y š e . O p a ko v a n í m pokusov zistíte dokonalú ko n z i s t e n c i u . Va j c e , k t o r é b u d e m e s e r v í rovať olúpané alebo je určené pre ďalšie spracovanie ochladíme a olúpeme pod tečúcou vodou.

MACARONS S MALINOVOU GANACHE

Macarons: 10 0 g m a n d ľ o v e j m ú k y a l e b o m l e t ý c h mandlí 10 0 g b i e l k o v ( o d s t á t y c h a s p o ň 2 d n i ) 200 g práškového cukru 4 PL kryštálového cukru (cca 45 g) kvapka ružového potravinárskeho farbiva

G a n a ch e : 10 0 g b i e l e j č o k o l á d y 60 g šľahačkovej smotany 3 PL kvalitného malinového džemu 1 ČL ružovej vody (extrakt z ruží) jedlé púčiky ruží na ozdobu

V m i x é r i r o z m i x u j e m e m a n d l e s p r á š ko v ý m c u k r o m n a j e m n ú m ú č k u , k t o r ú e š t e p r e o s e jeme cez sito. Bielka zohriate na izbovú teplotu si vyšľaháme do polotuha. Postupne zašľahávame k r y š t á l o v ý c u ko r, a ž k ý m n e v z n i k n e l e s k l á p e n a , k t o r á t v o r í š p i č k y. D o t e j t o p e n y o p a t r n e v m i e š av a m e m a n d ľ o v ú m ú k u s c u k r o m a p r i m i e š a m e a j k v a p k u p o t r av i n á r s ke h o fa r b i v a . V ý s l e d n é c e s t o by n e m a l o by ť p r í l i š h u s t é a n i p r í l i š t e k u t é , m a l o by by ť l e s k l é a k r é mové. C e s t o m n a p l n í m e c u k r á r s ke v r e c ko s h l a d ko u o k r ú h l o u š p i č ko u a n a p l e c h v y s t l a n ý p a pierom na pečenie striekame macarons. Na p l e c h u n e c h á m e z a s c h n ú ť a s i 6 0 m i n ú t , a p o t o m p e č i e m e v p r e d h r i a t e j r ú r e p r i 14 0 – 15 0 ° C a s i 10 – 12 m i n ú t . N a p r í p r av u g a n a c h e s i p r i ve d i e m e š ľ a h a č k u k v a r u a z a l e j e m e ň o u n a l á m a n ú č o ko l á d u . M i e š a m e , k ý m s a č o ko l á d a n e r o z p u s t í . P r i d á m e m a l i n o v ý d ž e m a r u ž o v ú v o d u . H o t o v ý k r é m d á m e z a c h l a d i ť a s p o ň n a 6 h o d í n a l e b o s i h o p r i p r av í m e d e ň v o p r e d . Vychladnuté macarons spájame s ganache a zdobíme púčikmi ruží.

Foto a text: Martina Bezáková-Pintérová

C I T RÓ NOVÁ P E NA S L I M E T KOVO - B A Z A L KOV Ý M P E ST O M 397 g sladeného kondenzovaného mlieka 15 0 m l š ľ a h a č k o v e j s m o t a n y nastrúhaná kôra z 1 citróna š ť a v a z o 4 c i t r ó n o v ( c c a 15 0 m l )

L i m e t kovo - b a z a l kov é p e s t o : nastrúhaná kôra z 1 limetky 2 PL limetkovej šťavy cca 5 veľkých lístkov čerstvej bazalky

K o n d e n z o v a n é m l i e ko š ľ a h á m e s o š ľ a h a č ko u a s i 5 m i n ú t . P r i d á m e c i t r ó n o v ú k ô r u a j š ť av u a p r e š ľ a h á m e . P e n a p o p r i d a n í c i t r ó n o ve j š ť av y r ý c h l o z h u s t n e . N a p l n í m e d o d e z e r t n ý c h p o h á r o v a l e b o d o č o ko l á d o vých vajíčok a necháme zachladiť aspoň 1 hodinu. N a p r í p r av u p e s t a s i d á m e v š e t k y s u r o v i n y d o m a ž i a ra a spracujeme na hladkú pastu. Vychladnutú penu dozdobíme pestom a podávame.

Foto a text: Martina Bezáková-Pintérová

HAPPY CUPCAKES n a 12 k s , p r i e m e r ko š í č kov 5 c m ¾ šálky múky ½ šálky kryštálového cukru 12 5 g z m ä k n u t é h o m a s l a 2 vajcia 1 ČL kypriaceho prášku ½ ČL sódy bikarbóny 2 ČL vanilkového extraktu 2 PL mlieka C i t r ó n ov á p o l e v a : 350 g preosiateho práškového cukru 2 bielky šťava z ½ citróna lentilky na ozdobenie

Foto a text: Tomáš Babinec

Rúru predhrejeme na 200 °C. Prichystám e s i a s i 12 p a p i e r o v ý c h ko š í č ko v. Z m i e š a m e m a s l o , c u ko r, m ú k u , v a j c i a , k y p r i a c i p r á š o k , s ó d u b i k a r b ó n u t a k , a by v z n i k l a jemná hmota. Prilejeme vanilkový ext r a k t , m l i e ko a z a m i e š a m e . Na p l n í m e ko šíčky asi centimeter od horného okraja. D á m e p i e c ť n a 15 – 2 0 m i n ú t . P o v y t i a h nutí z rúry necháme vychladnúť. M e d z i t ý m s i p r i p r av í m e p o l e v u . Z b i e l ko v a p r á š ko v é h o c u k r u v y š ľ a h á m e m i x é r o m t u h ú k r é m o v ú p e n u . V š ľ a h á m e š ť av u z c i t r ó n u . P o l e v o u p o t r i e m e k a ž d ý c u p c a ke a ozbobíme lentilkami.

U RO B T E S I R A D O S Ť NA R A Ň A J K Y. C H L E B OV Ý M I RO L K A M I . . . Pred chlebom a pečivom netreba mať zbytočný rešpekt, pomalé kysnutie zaručí bohatú chuť aj vôňu a ušetrí námahu. Jedno ráno som sa zobudil skôr a nechcelo sa mi ísť do nášho malého obchodu po pečivo. Mal som nakúpených pár d r u h o v m ú k y, t a k s o m s a p u s t i l do pečenia chlebových roliek. V podstate sú to žemle, len z chlebového cesta. Množstvá som odhadol pocitovo, odmeral som len pomer pšeničnej a ražn e j m ú k y. K e by s o m d a l v i a c r a ž n e j , r o l k y by b o l i p r í l i š h u t n é . Z a n i e č o v i a c a ko h o d i n u som sa dopracoval k chutnému p e č i v u . Ne s k ô r s o m v y s k ú š a l a j pomalý spôsob kysnutia a vyš i e l m i a ko l e p š í a p r a k t i c ke j š í . Suroviny 3 0 0 g h l a d ke j c h l e b o ve j p š e n i č -

n e j m ú k y ( t y p T 10 5 0 , a l t e r n a tívne T650), 10 0 g h l a d ke j c e l o z r n n e j r a ž n e j m ú k y, 15 g č e r s t v ý c h k v a s n í c , 1 dl mlieka, 1 PL soli, voda Na j l e p š i e j e z a č a ť k v á s ko m . D o v ä č š e j n á d o by d a j t e d e c i t e p l é ho mlieka, kvasnice, 1 PL cukr u a 1 P L m ú k y. Z a m i e š a j t e a odložte na teplé miesto. Do pol hodiny celá masa zväčší svoj objem a začnú sa v nej tvoriť b u b l i n k y. Za ten čas si dajte vyhriať rúru a môžete v mise zmiešať obe múky so soľou. Keď je kvások h o t o v ý , v y k l o p t e h o k m ú ke a zapracujte. Postupne pridávajte teplú vodu, kým cesto nebud e r e d š i e . P o ko j n e s a m ô ž e l e -

p i ť a n e m u s í t e h o n i j a ko e x t r a spracovávať. Podľa vzoru našej s t a r ke j s a m i n a s p r a c o v a n i e c e s t a o s ve d č i l d l h ý p r í b o r o v ý n ô ž . Ne u m a ž e m s i r u k y a c e s t o len premiešam. Zvyšok roboty urobia kvasnice. Keď cesto odložíte prikryté m o k r o u h a n d r o u d o c h l a d n i č k y, cez noc bude pomaly kysnúť a k v á s o k t a k p r e j d e c e l o u m ú ko u . Výsledné pečivo bude mať plnšiu arómu a aj väčší objem. Keby s t e h o n e c h a l i k y s n ú ť l e n polhodinku a chceli hneď piecť, cesto až tak nevybehne a tiež si budete musieť strážiť, či je v t e p l e a l e b o č i m u n e u š ko d í prievan. Chladnička v tomto prípade odstráni všetky strac h y, k t o r é s t e d o t e r a z z k y s nutého cesta mali a výsledok sa určite podarí. Ďalšia praktická výhoda – celé p e č e n i e s a v á m r o z l o ž í n a d ve

Foto a text: Viktor Klimo

k r a t š i e č a s t i . K r á t ke z a m i e s e n i e ve č e r a u p e č e n i e r o l i e k r á no. A ko p r v ú ve c r á n o d a j t e v y hriať rúru. Hneď potom môžete vybrať cesto a prisypte k nemu t r o c h u m ú k y. Te n t o r a z u ž v y p r a c u j t e c e s t o r u ko u , a ž k ý m s a n e z a č n e o d l e p o v a ť o d m i s k y. S a m o s i p o v i e , ko ľ ko m ú k y e š t e potrebuje. Te r a z s i n a p l e c h r o z l o ž t e p a p i e r n a p e č e n i e . No ž o m o d k r a j u j t e z c e s t a , v r u ke v y fo r m u j te malé bochníčky a ukladajte ich na plech. Z celej dávky vyjd e 10 r o l i e k . Ne t r e b a i c h n i č í m potierať, môžete ich ale nakrojiť ostrým nožom. Potom príde finále v rúre. Pečte ich presne 12 m i n ú t b e z ve n t i l á t o r a , p r i teplote 220 °C. Ak tento čas nebude sedieť na vašu rúru, orientujte sa podľa vône a f a r b y n a v r c h u r o l i e k . Ve ľ a

napovie skúška prstom. Pichnite do rolky a jemná k ô r k a by s a m a l a h n e ď v r á t i ť n a s p ä ť . Up e č e n é r o l k y v y t i a hnite a nechajte trochu vyc h l a d n ú ť n a m r i e ž ke . Va r i á c i e Chlebové rolky sú ideálny hybrid medzi chlebom a žemľou. V ď a k a c e l o z r n n e j m ú ke s ú v ý ž i v n é a ko c h l i e b a o d ž e m l e s i prepožičali nadýchanosť aj t v a r. P o v i e m t o i n a k . P r e d s t av te si, že sedíte čerstvo prebud e n ý p r i r a ň a j ko v o m s t o l e a d l a n e v á m z o h r i e v a p r á ve d o p e č e n á a v o ň av á r o l k a . A ko b o n u s , c h l e b o v é r o l k y m ô ž u s l ú ž i ť a ko n o s n é p e č i v o p r e ďalšie príchute. Pri miesení nakysnutého cesta skúste pridať slnečnicové a ľanové semienka, h o d i ť s a b u d ú a j o l i v y, s u š e n é paradajky a cibuľa. Viem si t i e ž p r e d s t av i ť , ž e by t o f u n g o -

v a l o a j n a s l a d ko , s h r o z i e n k a m i a s u š e n ý m i b r u s n i c a m i . Na miesto ražnej múky môžete skúsiť aj špaldovú. Poznámka A j ke ď j e r e c e p t v p o d s t a t e v o ľ ný, vždy dajte pozor na múku. Ideálny pomer pšeničnej a celoz r n n e j by m a l by ť 3 : 1 a b i e l u chlebovú múku nikdy nezamieňajte za typ “00”. Chlebovú m ú k u t y p u T 10 5 0 r o b i a d o b r é m a l é m l y n y ( n a p r. w w w. m l y n zrno.sk) ale napríklad aj Penam, len treba čítať malé písmenká na obale. Celozrnnú ražnú múku zasa kúpite v dobrom bio obchode. Len d a j t e p o z o r n a d á t u m v ý r o by a s p o t r e by. C e l o z r n n á m ú k a n e z nesie také dlhé skladovanie a ko p š e n i č n á a m ô ž e s a s k a z i ť .

design by

ZAMPI