Foodissimo extra magazín # 4 by Tomas Babinec

foodissimo extra Tematický magazín foodblogu Foodissimo.eu číslo 4

Jesenné menu ✴ olivové variácie ✴ tekvicové gnocchi ✴ hroznová torta s príchuťou citrusov

Upečte si

BAGLE

Bytová reštaurácia

“NA FAŘE” pohostila foodblogerov

foodissimo extra

m a g a z í n v z n i ko l z a s p o l u p r á c e b l o g o v :

CULINA MLSNA

DORASA FOODIS

PÁR SLOV AUTOR A... S jeseňou prichádza aj k vám nové vydanie foodissimo extra magazínu. S p o l u s fo o d b l o g e r m i D a n ko u , Pavlínkou a Jakubom sme pre vás pripravili chutné j e s e n n é č í s l o . Ne m u s í m e s a obávať, že jeseň nás oberie o z á b av u v k u c h y n i . R o v n a ko a ko l e t o m á s v o j e p l o d y, t a k a j n a j e s e ň s i môžěme užiť tekvíc, jabĺk, hr ušiek, kukurice, z e m i a ko v, . . . Za celý tím, ktorí sa podielal n a t o m t o v y d a n i ve r í m , ž e nájdete veľa inšpirácie na nasledujúcich stranách. Prajem vám príjemné čítanie a rovnako tak aj krásnu jeseň.

Tomáš Babinec

Tematický magazín foodblogu www.foodissimo.eu. Číslo 2/2012. Voľne zdieľaný vo formáte .pdf prostrednícvom elektronických médií. Obsah nemôže byť komerčne šírený bez vedomého súhlasu autora. Texty a fotografie: Tomáš Babinec, Zuzana Babincová, Jakub Bukáček, Dana Kulifajová, Pavlína Vosyková Grafická úprava: Tomáš Babinec, Zuzana Babincová Kontakt: info@foodissimo.eu

Foto: Jakub Bukáček

Môžeš sa prosím v krátkosti opísať, povedať pár slov o sebe, o tvojom terajšom pôsobisku? Ž ij e m a t vo r í m v d o m č e k u , k t o r ý s a n a ch á d z a v malebnom mestečku my j av s k ý ch ko p a n í c , k a m m a p r e d n i e ko ľ k ý m i mesiacmi z hlučnej a h e k t i cke j B r a t i s l av y z av i a l a l á s k a . Z a d o m č e ko m j e z á h r a d k a , v k t o r e j ž ij ú d v a j a ko c ú r i a j e d e n j a z ve č í k . J e d e n ko c ú r m á j e d n o o ko m o d r é a druhé zelené, rád spieva a v y l i h u j e vo v t á č e j b ú d ke , druhý sa rád mazná a o b š m i e t a o ko l o n ô h , ke ď pracujeme v záhrade a snažíme sa na našom skromnom políčku niečo d o p e s t o v a ť . Ke ď z r o v n a n e t l m o č í m z t a l i a n č i ny, n e o ko p á v a m z á h r a d k u , necvičím jogu, neprerábam d o m . . . , č a r u j e m v k u chy n i a premieňam našu úrodu na l á k av é a vo ň av é ch u ť o v é z á ž i t k y p r e ľ u d í , k t o r ý ch mám rada a delím sa o ne s čitateľmi môjho k u l i n á r s ke h o b l o g u . Ako si sa dostala k blogovaniu a čo ťa k tomu viedlo?

H E K T I C K Ú B R AT I S L AV U V Y M E N I L A Z A P O KO J NA M Y J AV S K Ý C H KO PA N I C I AC H , KDE AJ JEJ KUCHYŇA POVÝŠILA. Na b l o g u D a n k y Ku l i f a j o v e j D o r a ’ s A r t sa stretneme prevažne s talianskymi chuťovkami, ktoré sú prezentované k v a l i t n ý m i fo t o g r a f i a m i , r o v n a k o a k o aj surovinami.

M á m ve ľ m i d o b r é h o priateľa Ondreja, ktorý, ke ď s o m b ý v a l a v B r a t i s l ave , b e z t o h o a b y o t o m ve d e l , s a p r e s ť a h o v a l t a k m e r c e z u l i c u . Nav z á j o m s m e s i o rga n i z o v a l i ve č e r e na striedačku, on mne mäsové a ja jemu zeleninové. Predtým s o m n e m a l a p r e ko h o v a r i ť a a n i s o m t o n e ve d e l a . A j ke ď n e j a k é k u ch á r s ke pokusy boli, môžem priznať, že som z a č í n a l a o d n u ly. Pa m ä t á m s a , a ko s o m s i p r v ú ve č e r u p r e ň h o – b r y n d z o v é h a l u š k y n a j p r v s k ú š a l a n a n e č i s t o , a b y n e s ko n č i l a f i a s ko m . O n d r e j v i e ve ľ m i d o b r e k l a m a ť a v ž d y m i v š e t ko v ych v á l i d o n e b i e s , h o c i n i e ke d y s a m i p o d a r i l i r i a d n e „ ge b u z i n k y “ . V t o m o b d o b í s o m s a z a č a l a p o h r á v a ť s my š l i e n ko u n a a r ch í v u ž

HROZNOVÁ TORTA S VÍNOM

Foto a text: Dana Kulifajová

TEKVICOVร POLIEVKA - POTIA DI ZUCCA

Foto a text: Dana Kulifajovรก

p r i p r ave n ý ch j e d á l a n á p a d s b l o g o m s a mi páčil preto, že nielenže mám k nemu o d v š a d i a ľ p r í s t u p , a l e a j v i d í m a ko j e d l o v y z e r á . A t a k s a v r. 2 0 0 9 z r o d i l b l o g . Po s t u p n e s o m s a n a s vo j r e c e p t á r z a č a l a p o z e r a ť i n a k a ko l e n n a s ú k r o m n ú z á l e ž i t o s ť a ch c e l a s o m b y ť l e p š i a , č o s a m i n e d a r i l o p o d ľ a m o j i ch p r e d s t á v a t a k p r i š l i a j b l o g o v é k r í z y, ke ď s o m s t ý m ch c e l a „ p r a š t i ť “ . To , č o m a p o s ú v a l o ď a l e j b o l i O n d r e j o ve n e u s t á l e m o t i v a č n é p o ch v a ly. B e z n e h o b y d n e s b l o g n e e x i s t o v a l . D o ko n c a a j j e h o n á z o v s o m z vo l i l a p o d ľ a t o h o a ko m a z v y k n e vo l a ť „ D o r a b l á z n i v á “ a s l o v í č ko „ a r t “ m a l o b y ť i r o n i ck é , ke ď ž e v t o m č a s e o ž i a d n o m umení nemohla byť reč. Dnes už obaja v a r í m e p r e s vo j e p o l o v i č k y a ž ij e m e ď a l e ko o d s e b a , a l e n a t o t o o b d o b i e s osobitným čarom nikdy nezabudneme. Na a k ú t é m u n a j r a d š e j p í š e š ? M á š obľúbenú nejakú kuchyňu?

M y s l í m , ž e j e z b l o g u t a k t r o ch u c í t i ť , ž e s a v i a c p r i k l á ň a m k t a l i a n s ke j ga s t r o n ó m i i . Ke ď s o m b l o g z a k l a d a l a , t a l i a n s k a k u chy ň a j e d n o z n a č n e prevládala. Aj som rozmýšľala, či sa s t r i k t n e š p e c i l i z o v a ť , a l e my s l í m s i , ž e b y t o b o l a š ko d a s a o ch u d o b n i ť o ď a l š i e v ý b o r n é p o ch ú ť k y, l e n p r e t o , ž e m a j ú r e c e p t y i n ý p ô vo d . A t a k s a b l o g n e u s t á l e v y v í j a . M á m a j s l o ve n s k é p o k r my, t o s k ô r p r e v l a s t n ú p o t r e b u samovzdelávania sa v domovine, no z a b ŕ d l a s o m u ž a j d o á z ij s ke j , č i f r a n c ú z s ke j k u l i n á r i e . A l e , a b y s o m j a s n e o d p o ve d a l a n a p o l o ž e n é o t á z k y, t a k n i e a n i e . M o j a n á k l o n n o s ť vo č i n e j a ke j ko n k r é t n e j k u chy n i s a m e n í v z á v i s l o s t i o d d r u h u z a k ú p e n e j k u ch á r s ke j k n i ž k y, o b s a h u š p a j z e , r o č n é h o o b d o b i a , č i j e d n o d u ch o o d m o m e n t á l n e j n á l a d y.

RISOTTO S FIGAMI A GORGONZOLOU 240 g ryže 6 zrelých fíg 50 g masla 2 dcl suchého bieleho vína ½ cibule

1 l zeleninového vývaru 100 g gorgonzoly 100 g struháného parmezánu soľ korenie

Na polovici masla opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu a pár sekúnd ju dosklovita pražíme na tuku. Prilejeme biele víno, alkohol necháme vypariť. Zalejeme horúcim vývarom, aby bola ryža pod hladinou. Priebežne podľa potreby stále dolievame vývar. Medzitým si ošúpeme figy a nakrájame ich na kocky, jednu si odložíme na dekorovanie tanierov. V polovici varenia ryže (cca po 10 min.) do nej primiešame nakrájané figy a pokračujeme vo varení. Keď je ryža hotová, stiahneme ju z ohňa a primiešame zvyšné maslo, gorgonzolu a parmezán. Risottu dáme ešte pár minút, aby sa v ňom gorgonzola pôsobením tepla dokonale rozpustila. Hotové risotto podávame dozdobené kúskami fíg, prípadne posypané korením.

M á š a k o fo o d b l o g e r n e j a k ý v z o r, č i u ž k u c h á r s k y, b l o g e r s k ý a l e b o fo t o g r a f i c k ý ? Č í m ť a t e n t o v z o r inšpiruje? Inšpiráciou k založeniu blogu bola s t r á n k a t a l i a n k y V i v i a ny, n a k t o r ú s o m natrafila čírou náhodou a stala sa mi v z o r o m . Po s t u p n e s o m s p o z n a l a c e l é m o r e ú ž a s n ý ch b l o g o v s k r á s ny m i fo t o g r a f i a m i a o r i g i n á l ny m i r e c e p t a m i a začala som snívať o tom, že raz budem a ko o n i , o č o s a p r a k t i ck y s n a ž í m d o d n e s . St a l a s a z t o h o p o s a d n u t o s ť , m á l o ke d y u ž n e fo t í m , ke ď s k ú š a m n i e č o nové. Mám potrebu si to zaznamenať. Aký je môj vzor dnes? Bohužiaľ neviem h o ko n k r e t i z o v a ť , l e b o j e f i k t í v ny a i b a v m o j e j h l ave . J e t o t a k á v š e h o ch u ť , p r i e r e z v š e t ke j t vo r b y, č o s o m v i d e l a a p á č i l a s a m i . Ne m ô ž e m m e n o v a ť j e d n é h o č l o ve k a a ko v z o r, p r e t o ž e s a m i p á č i o d k a ž d é h o n i e č o , r e s p e k t í ve s a v ž d y n á j d e n i e č o , č o s a m i n a n i e ko m n e p á č i . Vzorom mi môžu byť napríklad aj o s t a t n í fo o d b l o ge r i a ko j a . Ke ď z ve r e j n i a niečo krásne a originálne, niečo si z t o h o ve z m e m , a l e p r i v l a s t n o m t vo r e n í s l e d u j e m h l av n e p r e d s t av u v m o j e j my s l i , a j ke ď r e a l i t a n a ko n i e c n i k d y n i e j e j e j o d r a z o m . M o t i v u j ú c i m p o z i t í vo m je, že sa mi stalo už aj to, že bola lepšia. Av š a k z d o t e r a j š i e h o s e b a p o z o r o v a n i a a z r e a k c i í m ô j h o o ko l i a ko n š t a t u j e m , ž e p r av d e p o d o b n o s ť , ž e b u d e m s m o j í m v ý t vo r o m 10 0 % - n e s p o ko j n á j e m i z i v á . A m o ž n o p r á ve t o m a p o h á ň a v p r e d . Aké je tvoje obľúbené jedlo? Jedlo, ktorého sa nikdy neobješ a naopak j e d l o , k t o r é b y s i n e d a l a d o ú s t ? Te d a ak také nejaké je. O b ľ ú b e n é j e d l á s ú a s i v š e t k y, z a e x t r a z m i e n k u s t o j a ko l á č i k y m o j e j m a my, slepačí vývar (zakaždým najlepší, aký s o m ke d y j e d l a ) a ch r u m k av ý f r a n c ú z s k y ch l e b í k z d i e l n e m ô j h o priateľa, steaky na všemožné spôsoby k a m a r á t a O n d r e j a , v š e t k y k u l i n á r s ke š p e c i a l i t y z a s t r č e n ý ch t a l i a n s k ych r e š t a u r á c i í . . . . j e ve ľ a j e d á l , k t o r é s ú m o j e o b ľ ú b e n é , a l e my s l í m , ž e a n i j e d n o t a k é , ktorého by som sa neobjedla. Do úst by s o m n i k d y n e d a l a v š e l ij a k é t i e ch r o b a č e a p o d o b n é „ e xo t i ck é m a š k r t k y “ . Z d o m á c i ch j e d á l ve ľ m i n e o b ľ u b u j e m zajačiu a kuraciu pečienku a také tie

ť a ž k é p r e ko m b i n o v a n é p s e u d o j e d l á s l o ve n s k ý ch r e š t a u r á c i í . Ako ste si doma sadli s priateľom v kuchyni? Je prieberčivý, nemá nejaké maniere? M ô j p r i a t e ľ z j e t a k m e r v š e t ko o k r e m ke l o v é h o p r í v a r k u , ch r e n u , k ô p r u a z á z vo r u , t a k ž e s a m ô ž e m r e a l i z o v a ť p r a k t i ck y n e o b m e d z e n e . S p o č i a t k u b o l s í c e m e n e j d ô ve r č i v ý k p r e ň h o d o v t e d y n e z n á my m j e d l á m , a l e n i k d y n e o d m i e t o l . Po d ľ a m ň a t o b o l o n a z a č i a t k u n a j m ä p r e t o , l e b o m a n e ch c e l u r a z i ť a t e r a z u ž p r e t o , ž e s o m s a z a t e n č a s „ o s ve d č i l a “ a v i e , ž e č o ko ľ ve k u v a r í m , b u d e t o d o b r é . C e l ko vo j e n e n á r o č n ý , a l e m u s í m s a u s m i e v a ť , ke ď m i o b č a s s p o h o r š e n í m p o p i s u j e k u l i n á r s ke z á ž i t k y z reštaurácií, kde mu naservírovali p r e v a r e n é c e s t o v i ny s o m á č ko u b e z ch u t i a p o d . . . Ve c i , k t o r é p r e d t ý m a ko sme sa spoznali neriešil. Musím tiež p r i z n a ť , ž e ke ď s a m i n e ch c e v a r i ť , priateľ ma bez problémov zastúpi. Jeho j e d l á s ú s k ô r t a k é t i e k l a s i k y, a l e a j t o o b č a s t r e b a , č l o ve k u s a s t ý m n e ch c e vždy hrajkať a vymýšľať. Každopádne s m e v k u chy n i z o h r a t ý t í m , j a v a r í m , priateľ umýva riad, ja jedlo kritizujem, o n ch v á l i , j a fo t í m , o n o d h á ň a ko c ú r o v. . . . á n o , ke ď ž e v ä č š i n a m o j i ch fo t i e k j e r e a l i z o v a n á v e x t e r i é r i , s a m a nezvládam odrážať presne mierené n e m i l o s r d n é ú t o k y d vo ch ch l p a t ý ch d o m á c i ch , ve č n e h l a d n ý ch l a b u ž n í ko v n a náš spoločný objekt záujmu. Čo by si popriala čitateľom tvojho b l o g u a j fo o d i s s i m o m a g a z í n u ? A b y b o l i v ž d y s p o ko j n í s i ch o b s a h o m a k v a l i t o u , a b y i ch p r e z e r a n i e b o l o s p r e v á d z a n é ú s m e vo m a p r í j e m n o u n e d o č k avo s ť o u o p á s a ť s i z á s t e r u . Ta k b u d e m e ve d i e ť , ž e s m e d o s i a h l i z á m e r, ktorý sledujeme. Tiež vám milí čitatelia želám, aby ste si dokázali jedlo v ych u t n a ť a v ž d y n á j s ť č a s n a j e h o l á s k y p l n ú p r í p r av u a v n e p o s l e d n o m r a d e v á m d o p r a j e m ch v á l i a c i ch d e g u s t á t o r o v, k t o r í b u d ú ve d i e ť o c e n i ť vašu prácu! Na z á ve r n á m v š e t k ý m p r a j e m , a b y s m e mali väčšiu dostupnosť, vyššiu kvalitu, š i r š í v ý b e r a n i ž š i e c e ny p o t r av í n n a S l o ve n s k u !

TEKVICOVÉ „GNOCCHI ALLA TRENTINA”

Foto a text: Dana Kulifajová

ZAJAC „IN SALMÍ” 10

Foto a text: Dana Kulifajová

HROZNOVÁ TORTA S VÍNOM

TEKVICOVÁ POLIEVKA - POTIA DI ZUCCA

•2 2 5

•5 0 0 g t e k v i c e •3 ve ľ k é z e m i a k y •6 P L r y ž e •1 P L k u k u r i č n e j •1 l m l i e k a •s o ľ

ml sladkého dezertného vína •17 0 g t r s t i n o v é h o cukru •10 0 g z m ä k n u t é h o masla •3 v a j c i a •s t r ú h a n á k ô r a z 1 biocitróna a z 1 biopomaranča

•2 2 5

g h l a d ke j m ú k y a n a v y s y p a n i e fo r m y •½ p r á š k u d o p e č i v a •2 0 0 g h r o z n o v ý c h bobuliek alebo podľa chuti aj viac •1 v a n i l ko v ý c u ko r

V í n o d á m e v a r i ť , n e ch á m e z ov r i e ť a ď a l e j u d r ž i av a m e n a m i e r n o m p l a m e n i a ž k ý m s a n e z r e d u k u j e n a 8 5 m l . Ne ch á m e v ych l a d n ú ť . Fo r m u n a t o r t u ( n aj l e p š i e o t v á r a t e ľ n ú ) p o t r i e m e o l e j o m a v y s y p e m e t r o ch o u m ú k y. M a s l o a c u ko r s p o l u v y š ľ a h á m e d o h o m o g é n n e j k r é m ove j h m o t y, p o j e d n o m k n e j z a š ľ a h á m e v aj c i a a k ô r u z c i t r u s ov. V m i e š av a m e p o t r e t i n á ch v í n o s t r i e d aj ú c h o s m ú ko u z m i e š a n o u s p r á š ko m d o p e č i v a a ž k ý m o b e s u r ov i ny n e m i n i e m e . Ta k t o p r i p r ave n ú h m o t u v l e j e m e d o t o r t ove j fo r my, v y s y p e m e h r o z n o m a p o s y p e m e v a n i l kov ý m c u k r o m . Pe č i e m e 3 5 - 4 0 m i n . p r i 18 0 ° C .

TEKVICOVÉ „GNOCCHI ALLA TRENTINA” •5 0 0 g t e k v i c e •2 5 0 g m ú k y •1 v a j c e •k ô r a z 1 c i t r ó n a •10 0 g s l a n i n y •12 0 g m a s l a

•č e r s t v é

šalviové lístky •s t r ú h a n ý p a r m e z á n •s o ľ •ko r e n i e

Te k v i c u u v a r í m e v h o r ú c e j vo d e . Vo d u z l e j e m e , t e k v i c u n e ch á m e v ych l a d n ú ť a spolu so slaninou ju rozmixujeme. Krém z m i e š a m e s m ú ko u , p r i m i e š a m e v aj c e , š t i p k u s o l i , ko r e n i a a s t r ú h a n ú c i t r ó n ov ú kôru. Vy p r a c u j e m e c e s t o , z k t o r é h o p o m o c o u v i d l i č k y fo r m u j e m e g n o c ch i a t i e t o h á d ž e m e d o v r i a c e j s l a n e j vo d y. Po v y p l á v a n í n a p ov r ch n e ch á m e g n o c ch i e š t e variť na miernom ohni 2-3 minúty a vyberieme. H o t ov é g n o c ch i p o l e j e m e m a s l o m , v k t o r o m s m e s i d o ch r u m k av a u s m a ž i l i š a l v i ov é l i s t y, a p o s y p e m e s t r ú h a n ý m p a r m e z á n o m .

múky

Zemiaky a tekvicu ošúpeme (pokiaľ máme tekvicu hokaido, netreba), nakrájame na ko c k y, z a l e j e m e vo d o u a d á m e v a r i ť d o m ä k k a . P r i d á m e p o l ov i c u m l i e k a a p o n o r n ý m mixérom rozmixujeme na kašu. Vlejeme z v y š n é m l i e ko , o s o l í m e a n e ch á m e z ov r i e ť . Vsypeme ryžu, ktorú za občasného miešania u v a r í m e ( c c a 15 m i n . ) . Na ko n i e c p r i d á m e kukuričnú múku a za stáleho miešania polievku varíme ešte 5 min.

ZAJAC „IN SALMÍ” •1 n a p o r c o v a n ý z a j a c •½ c i b u l e •1 s t r ú č i k c e s n a k u •1 p ó r •1 m r k v a •1 z e l e r o v á v ň a ť •1 l č e r ve n é h o v í n a •7 0 g m a s l a •3 P L t r s t i n o v é h o

cukru

•4

ks borievok ( j a l o ve c ) •4 b o b ko v é l i s t y •5 k l i n č e ko v •5 k s c e l é h o ko r e n i a •k ô r a z 1 c i t r ó n a •p á r l í s t ko v š a l v i e •p á r ve t v i č i e k t y m i á n u •s o ľ •c c a 1 P L m ú k y

V í n o z m i e š a m e s k l i n č e k m i , b o b kov ý m l i s t o m , ko r e n í m a š t i p ko u s o l i a n e ch á m e n a miernom ohni variť cca 20 minút. Medzitým si cibuľu, cesnak a zeler nakrájame nadrobno, mrkvu a pór na ko l i e s k a . Z aj a c a r o z š t v r t í m e , v l o ž í m e d o h l b o ke j n á d o by s p o l u s o z e l e n i n o u , z a l e j e m e v ych l a d n u t ý m u v a r e n ý m v í n o m a n e ch á m e m a r i n ov a ť 2 4 h o d í n . Na m a r í n ov a n é h o z aj a c a s c e d í m e s p o l u s o zeleninou z vína a sprudka opečieme na m a s l e . Po p r á š i m e m ú ko u a p o p á r m i n ú t a ch z a l e j e m e s c e d e n ý m v í n o m z m a r i n á d y. P r i d á m e c u ko r, b o r i e v k y, š a l v i u , t y m i á n , c i t r ó n ov ú k ô r u a n e ch á m e v a r i ť 2 h o d i ny. O b č a s z aj a c a s ko n t r o l u j e m e a p o š ť u ch á m e . Po u v a r e n í z aj a c a v y b e r i e m e , v í n ov ý v ý v a r s c e d í m e a z e l e n i n u o d s t r á n i m e ( n e p o u ž ij e m e j u ) . A k j e t r e b a , v í n ov ý v ý v a r z a h u s t í m e m ú ko u . Z aj a c a p o d á v a m e p r e l i a t e h o v í n ovo u o m á č ko u . M ô ž e m e p o d á v a ť s c e s t ov i n a m i .

PEČENÁ MRKVA SO SYROM FETA A ŠALVIOU

Mrkvu dôkladne očistíme pod t e č ú c o u vo d o u , o s u š í m e a p o t r i e m e o l i vov ý m o l e j o m . R ú r u p r e d h r e j e m e n a 18 0 ° C . M r k v u r o z l o ž í m e n a p l e ch vystlaný papierom na pečenie. Pe č i e m e 3 0 m i n ú t . Po č a s p e č e n i a mrkvu otáčame. Po u p e č e n í , m r k v u p o s o l í m e , z ľ a h k a o ko r e n í m e , p o l e j e m e o l i vov ý m o l e j o m a p r i d á m e s y r s n i e ko ľ k ý m i l i s t a m i č e r s t ve j šalvie. 06 12

•m l a d á m r k v a •o l i v o v ý o l e j •m o r s k á s o ľ •m l e t é č i e r n e k o r e n i e •l i s t y č e r s t v e j š a l v i e •k o z í s y r a l e b o s y r b a l k á n s k e h o

Foto a text: Katarína Brizendine-Chebeňová

CHUTNÁ NÁTIERKA Z AVOKÁDA A SYRA FETA

•2 k s z r e l é h o av o k á d a •12 0 g s y r a Fe t a a l e b o

syr

b a l k á n s ke h o t y p u •n i e ko ľ ko k r a j c o v o b ľ ú b e n é h o c h l e b a •o l i v o v ý o l e j •l i m e t k a •m l e t é č i e r n e ko r e n i e •p á r l i s t o v č e r s t ve j m ä t y

Foto a text: Jakub Bukáček

Avo k á d o r o z p o l í m e , v y b e r i e m e k ô s t k u a d u ž i n u ly ž i č ko u v y d l a b e m e d o m i s y. Avo k á d o r o z t l a č í m e v i d l i č ko u n a m e n š i e k ú s k y a p o k v a p k á m e š ť avo u z l i m e t k y, č í m z a b r á n i m e j e h o zhnednutiu. D o r o z t l a č e n é h o avo k á d a v m i e š a m e s y r Fe t a . Č a s ť s y r a s i o d l o ž í m e b o ko m n a p o s y p a n i e . Na o p e č e n ý ch l i e b s i n a t r i e m e p r i p r ave n ú z m e s , p o s y p e m e z by t ko m s y r a a p o u k l a d á m e l í s t y m ä t y. D o ch u t í m e p o d ľ a ch u t i m l e t ý m č i e r ny m ko r e n í m , p o k v a p k á m e o l i vov ý m o l e j o m a š ť avo u z l i m e t k y.

ČERNICOVO-TVAROHOVÁ ZMRZLINA

200 g čerstvých alebo mrazených černíc 250 g kvalitného mäkkého tvarohu 400 ml smotany na šľahanie 2 PL medu na prisladenie

Foto a text: Pavlína Vosyková

Do vyšľahanej smotany opatrne vmiešame tvaroh. Naj l e p š i e j e p o u ž i ť t e n , č o m á n aj m e n e j vo d y, t e d a r o z h o d n e n i e t i e , k t o r é s a p r e d á v aj ú vo v a n i č k á ch . Pripravenú hmotu podľa vlastnej chute prisladíme m e d o m . P r i d á m e u my t é a o s u š e n é č e r n i c e . V š e t k o zľahka premiešame. Z m e s n e ch á m e n aj l e p š i e v p l a s t ove j n á d o b e s v í č ko m v m r a z n i č ke a p o h o d i n e z a s e p r e m i e š a m e . Te n t o p o s t u p o p a k u j e m e e š t e a s p o ň t r i k r á t . S m ě s n e ch á m e n e j l é p e v p l a s t ov é n á d o b ě s v í č ke m v m r a z n i č c e a a s i p o h o d i n ě o p ě t d o b ř e p r o m í ch á m e . D r u h ý d e ň n e ch á m e z m r z l i n u p r i i z b ove j t e p l o t e p ovo l i ť a podávame.

BÁGLE 350 g ražnej múky 2 ČL soli 7 g sušeného droždia 1 ČL melasy 210 m l v l a ž n e j v o d y

Na ov a r e n i e : 1. 5 l v o d y 1 PL melasy

Na o z d o b e n i e : 1 bielok 2 ČL sudenej vody sezam, ľanové semiačka, kmín, mak

D o p r i p r ave n e j m i s k y p r e o s e j e m e m ú k u , p r i d á m e s o ľ a s u š e n é d r o ž d i e . Vo d u s i z m i e š a m e s l y ž i č ko u m e l a s y a p r i l e j e m e k m ú ko ve j z m e s y. Vy p r a c u j e m e e l a s t i c k é cesto. C e s t o p r e l o ž í m e d o ľ a h ko v y m a s t e n e j m i s y a n e c h á m e v y k y s n ú ť n a t e p l o m m i e s t e a s i h o d i n u a l e b o k ý m n e z d v o j n á s o b í s v o j u ve ľ ko s ť . Vy k y s n u t é c e s t o v y k l o p í m e n a p o m ú č e n ú d o s k u a n e c h á m e o d p o č i n ú ť a s i m i n ú t u . C e s t o n á s l e d n e r o z d e l í m e n a 10 č a s t í , z k t o r ý c h v y p r a c u j e m e g u ľ ô č k y. T i e n e c h á m e odpočínúť asi 5 minút. P a l c o m s t l a č í m e k a ž d ú g u ľ ô č k u v s t r e d e a v y t v o r í m e v n e j ve ľ k ý o t v o r ( t v a r o m s a b u d ú p o d o b a ť d o n u t s ) . Ta k t o p r i p r ave n é b á g l e z ľ a h k a p o m ú č i m e a p r e l o ž í m e n a p l e c h s p a p i e r o m n a p e č e n i e . Ne c h á m e o d p o č í v a ť 10 - 2 0 m i n ú t , k ý m n e z a č n ú o p ä ť r á s ť . Vo v ä č š o m h r n c i p r i ve d i e m e k v a r u 1, 5 l v o d y. P r i d á m e 1 P L m e l a s y a p r e m i e š a m e . D o tejto ochutenej vriacej vody vložíme asi 3 bágle a povaríme 1 minútu. Otočíme a ešte pol minúty povaríme. Bágle nám napučia. Ovarené bágle odložíme na suchú utierku. Ta k t o o v a r í m e v š e t k y a b á g l e . 5 b á g l o v r o z l o ž í m e n a p l e c h , p o t r i e m e i c h b i e l ko m z m i e š a n ý m s v o d o u a p o s y p e m e s e z a m o m , m a ko m , ľ a n o v ý m i s e m i a č k a m i , . . . . Bágle pečieme 20-25 minút v rúre vyhriatej na 220 °C. 16

! ! ! é v a k chrum domáce!!!

čerstvé!!!

Foto a text: Tomáš Babinec

HAMBURGER

Foto a text: Tomáš Babinec

400 g mletého hovädzieho zadného mäsa 1 šalotka 1 ČL Worchestire omáčky majoránka mleté čierne korenie

Obloha: kozí syr rajčina uhorka nakladané uhorky červená cibuľa šalát alebo rukola Dijonská horčica kečup

Mleté mäso zmiešame s nadrobno nasekanou šalotkou, Worchestireovou omáčkou, majoránkou a mletým korením. Necháme odležať v chladničke najlepšie cez noc. Z mäsa vytvarujeme mäsové placky, ktoré ugrilujeme na panvici alebo priamo na grile. Hotové hamburgery vytvoríme podľa vlastnej chute. Môžeme použiť aj vlastné bágle.

OLIVOVÉ VARIÁCIE FIGOVO-OLIVOVÁ TAPENÁDA •3 z r e l é f i g y •10 0 g č i e r n y c h

španielskych olív •12 0 m l v o d y •1 P L o l i v o v é h o oleja •2 P L b a l z a m i ko v é h o o c t a •1 Č L n a s e k a n é h o rozmarínu •1 Č L t y m i á n u •č i l i p a p r i k a p o d ľ a chuti

•2

strúčiky cesnaku •4 0 g v l a š s k ý c h orechov •2 0 0 g l u č i n y a l e b o iný smotanový syr

V menšom hrnci uvaríme nakrájané f i g y s vo d o u . Va r í m e p o k ý m vo d u ú p l n e n e v y v a r í m e . Po u v a r e n í o d l o ž í m e n a 3 0 m i n ú t b o ko m , o b č a s premiešame. Po v ych l a d n u t í p r i m i e š a m e o l i vov ý o l e j , b a l z a m i kov ý o c o t , r o z m a r í n , tymián, čili papriku a nadrobno nasekaný cesnak. Premiešame a p r i d á m e e š t e r o z p o l e n é š p a n i e l s ke o l i v y. D á m e z a ch l a d i ť a s p o ň n a 4 h o d i ny, a by s a ch u t e s p o j i l i . Po d á v a m e s o s m o t a n ov ý m s y r o m a n a s e k a n ý m i v l a š s k ý m i o r e ch a m i n a o p e č e n o m ch l e b e .

Foto a text: Martina Bezáková-Pintérová

Foto a text: Tomáš Babinec

11 Foto a text: Tomáš Babinec

QUINOA ŠALÁT S OLIVAMI A MÄTOU •h r n č e k

zeleninového vývaru •½ h r n č e k a q u i n o a •2 P L š p a n i e l s ke h o olivového oleja •1 P L v í n n e h o o c t a •1 Č L D i j o n h o r č i c e •č i e r n e š p a n i e l s ke olivy

•c h e r r y r a j č i n y •s y r Fe t a •2 P L n a s e k a n e j

mäty •z m e s š a l á t o v ý c h listov (aspoň 3 druhy) •g r a n á t o v é j a b l ko •m l e t é č i e r n e ko r e n i e

V menšom hrnci uvaríme quinoa s v ý v a r o m . Q u i n o a b u d e h o t ov á , ke ď v y v a r í m e c e l ý v ý v a r. Na p a n v i c i s i u g r i l u j e m e ch e r r y r aj č i ny. Vo ve ľ ke j m i s ke z m i e š a m e o l i vov ý o l e j , v í n ny o c o t , h o r č i c u a m l e t é č i e r n e ko r e n i e . T ý m s i p r i p r av í m e dresing. P r e d p o d á v a n í m p r e m i e š a m e š a l á t ov é l i s t y v m i s ke s d r e s i n g o m , d á m e d o hlbokého taniera, pridáme uvarenú q u i n o a , r o z d r o b í m e s y r Fe t a , p r i d á m e š p a n i e l s ke o l i v y, m ä t u a u g r i l ov a n é ch e r r y r aj č i ny. D o z d o b í m e a d o ch u t í m e š ť avo u a z r n i e č k a m i g r a n á t ov é h o j a b l k a .

Bytová reštaurácia

“NA FAŘE” pohostila foodblogerov

Foto a text: Tomáš Babinec

Posledný septembrový deň a vlastne aj svoj narodeninový deň som vďaka redaktorke časopisu Instinkt Darine Křivánkovej strávil v spoločnosti ľudí, ktorí sú naladení na tú istú vlnu ako ja jednoduchopovedané foodpozitívni. Darina písala v lete seriál o českých foodblogeroch a foodnadšencoch. V tom seriáli som mal tiež možnosť byť, čím jej touto cestou ďakujem. Už pri klábosení v lete, keď sa zastavila u mňa doma, mi spomenula, že sa s rodinou presťahovali mimo Prahu. Vraj si kúpili starú cirkevnú faru a tak si nažívajú mimo Prahy už 3 roky. Tiež mi spomenula, že občas spraví stretnutie známych, pripraví chutné menu z čerstvých surovín a plodov jej záhrady. Jednoducho idyla, ktorej sa málokto v tejto dobe vie len pribĺižiť. Rozbehla tak koncept Bytové restaurace NA FAŘE, kde raz za čas prídu známi aj neznámi ľudia (max 10 ľudí na večer) a majú možnosť zakúsiť menu z Darininej kuchyne. Žiaľ, musel som odrieknuť pozvanie začiatkom septembra, ale nakonci septembra som si to vynahradil spolu aj s blogermi. Každý z blogerov priniesol niečo zo svojej produkcie, ochutnali sme tak aj sladké aj slané kulinárske skvosty, ale hlavne sme si užili príjemnú nedeľu s babím letom, rodinými príslušníkmi a v nádhernom prostredí kmetiněvskej fary. Na mieste, kde akoby zastal čas, opadli nástrahy každodenného života,... Osobne by som to nazval rajom na Zemi. Ak neveríte, nechajte sa presvedčiť fotografiami, alebo zájdite niekedy do “Bytové restaurace Na Faře” v Kmetiněvsi neďaleko Prahy. Stránku nemajú, ale môžete reštauráciu sledovať na Facebooku, tam sa o ich akciách dozviete viac. Určite tam zájdite, keď budete mať čas.

JABLKOVÝ KOLÁČ S ROZMARÍNOM

Foto a text: Tomáš Babinec

Cesto: 3 hrnčeky hladkej múky 1 ČL soli 1 ČL cukru ½ ČL najemno nasekaného rozmarínu 1 hrnček roztopeného masla 1/3 hrnčeka ľadovej vody 1 žĺtok 1 PL vínneho octa Rozmarínový sirup: ¼ hrnčeka krýštálového cukru ¼ hrnčeka vody 2 veľké vetvičky rozmarínu Jablková plnka: ½ hrnčeka hnedého cukru ¼ hrnčeka hladkej múky

¼ ČL soli 6 olúpaných a nakrájaných jabĺk na tenké pásiky 1 PL citónovej šťavy 3 PL smotany na šľahanie ¼ hrnčeka roztopeného masla 2 ČL kryštálového cukru 1 bielok

Vypracujeme cesto. V kuchynskom robote (miske) zmiešame múku, soľ, cukor a čerstvý nasekaný rozmarín. Pridáme maslo a miešame, kým sa suroviny nezlepia. V menšej miske zmiešame žĺtko, vodu a vínny ocot. Túto zmes pomaly prilejeme k múkovej zmesi. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na 2 rovnaké časti a dáme zachladiť do chladničky na 30 minút. Na prípravu rozmarínového sirupu zmiešame vodu, cukor a vetvičky rozmarínu v menšom hrnci. Privedieme k varu a prevárame asi 3 minúty, kým sirup zhustne. Necháme vychladnúť 30 minút. Vo väčšej mise zmiešame nakrájané jablká s citrónovou šťavou. Pridáme hnedý cukor, múku, soľ, 1 ČL nasekaného rozmarínu, smotanu a rozmarínový sirup. Poriadne premiešame. Vo väčšom hrnci roztopíme maslo a pridáme celú jablkovú zmes. Povaríme asi 10 minút, potom odložíme bokom. Z vychladnutého cesta vyvaľkáme hrubší plát, ktorým vystelieme pekáč. Na cesto dáme jablkovú zmes. Z druhého cesta vyvaľkáme tenší plát, ktorým prekryjeme celý koláč. Vrch koláča potrieme vajcovým bielkom a zľahka posypeme kryštálovým cukrom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 55-60 minút.

Foto: Jakub Bukáček