I S S U E No.02
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MAGAZINE DE EMPRESAS MÓVILES Y ESTILO DE VIDA Mobile Gastronomy Business & Life Style
NOODLE TRUCK
El proyecto que empezó como un pequeño remolque, vuelve armado con Foodtruck + local.
CREPASIÓN
Conoce el éxito de esta combi vintage. Empezó en un tianguis y fue el favorito en el Cornucopia de Björk.
FORTE BREAD & COFFEE
Panadería de autor, culto al café y pizza artesanal en un rincón único de la colonia Roma.
Temporada de cucuruchos
Menos plástico, es fantástico
El 95% del plástico que utilizamos ya no se puede reciclar; conoce algunos proyectos que combaten la huella ambiental.
ESTADO NATURAL
ECOLANA
Food Match MAGAZINE DE EMPRESAS MÓVILES Y ESTILO DE VIDA Mobile Gastronomy Business & Life Style
REVISTA ESPECIALIZADA EN FOODTRUCKS + ESTILO DE VIDA Contenido especializado sobre el movimiento #Foodtruck, negocios móviles y sus protagonistas: truckers, chefs, foodies; así como los mejores festivales y parques de #Foodtrucks. Información detallada de estilo de vida en la Ciudad de México.
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MENÚ DEL DÍA
DIRECTORIO
TAKE A WALK ON THE FOOD SIDE / COLONIA INDUSTRIAL
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EL TRUCK / CREPASIÓN
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EL ESPACIO / BIGOTES DE LECHE
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APERTURA / NOODLE TRUCK
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PORTADA / ESTADO NATURAL - ECOLANA
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FOOD PORN / FORTE BREAD & COFFEE
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HUMOR / TIEMPOS MODERNOS
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Editorial
No desperdiciar. No desperdiciar. MÁS QUE UNA TENDENCIA debe convertirse en un mantra. Evitar desperdicios nos beneficia de manera personal y colectiva, tiene un impacto real inmediato y de largo alcance en diferentes esferas: económica, emocional y ambiental. Individuos, instituciones y gobiernos saben que hacer más eficientes los recursos no es una alternativa sino una necesidad. Algunos han adoptado la filosofía zero waste como un estilo de vida, otros lo han llevado más lejos convirtiéndolo en su modo de vida. Eliminar desperdicios no es necesariamente una actitud hippie; con una visión emprendedora se puede convertir en un buen negocio o en un motor de interacción social. Te presentamos algunos casos de éxito: Estado Natural, una tienda a granel que decidió decirle adiós a los desechables, mejorar la alimentación de sus clientes por medio de super foods y se preocupan por generar un esquema de comercio justo. Ecolana es una plataforma creada por dos jóvenes ingenieras, donde brindan información de reciclaje de los productos que consumen sus clientes, así como los centros de acopio donde pueden canalizar los residuos. No desperdiciar conviene a uno y conviene a todos. Cuando acabes de leer este ejemplar no lo maltrates y pásalo de mano.
EDITOR EN JEFE Maika foodmatchmx@gmail.com REPORTAJES Viridiana Lazarini CORRECCIÓN DE ESTILO Laura Llerena DISEÑO The Perfect Match FOTOGRAFÍA @Gatopinto ILUSTRACIÓN Yosh VENTAS Y PUBLICIDAD foodmatchmx@gmail.com
BREAKING NEWS LEY DE VEHÍCULOS GASTRONÓMICOS La diputada Circe Camacho Bastida presentó junto con empresarios representades de los Foodtrucks, la propuesta de Ley de Vehículos Gastronómicos, la cual fue turnada a las comisiones de Administración Pública Local y Hacienda. En esta ley se contempla que los Foodtrucks sean reconocidos oficialmente mediante el pago de un uso de suelo justo para sus operadores.
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TAKE A WALK ON THE FOOD SIDE
La calle que está tomando empuje al norte de la CDMX 2
Buen Tono (Colonia Industrial / Tepeyac Insurgentes ) Por: Redacción Food Match
Bienvenidos a
BUEN TONO Núm. 5
Ludens
Núm. 7 Terraza Frida Tacos El Buen Tono
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Núm. 6 LA COLONIA INDUSTRIAL fundada en 1926 fue el primer fraccionamiento planificado de la zona norte de la Ciudad de México. Los nombres de sus calles hacen alución a grandes industrias mexicanas de la época. Una de sus avenidas principales es Buen Tono que, en años recientes, se ha convertido en un corredor comercial y gastronómico boyante que no para de crecer con nuevas propuestas que están llenando de vida el corazón de este ecléctico vecindario.
parque ma. luisa
4 NINO CAPUCHINO Comida italiana En menos de dos años, sus pizzas y papas al horno se han vuelto un referencia en la zona. Intenta llegar temprano ya que usualmente hay lista de espera. + BUEN TONO 230
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1 NOODLE TRUCK Comida oriental Una original combinación de Foodtruck + Local que ofrece tallarines del mundo con un toque mexicano.
+ BUEN TONO 148
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PIANOS BUEN TONO Tienda y compostura de pianos
SAN FRANCISCO DE ASÍS Clínica veterinaria
¡Claro! ¡No podria exitir Buen Tono sin una buena afinada! ¡Ellos son los expertos desde hace más de 20 años!
Operando desde 1996, se ha convertido en la clínica animal con más prestigio de la zona norte, contando con diversos especialistas para mascotas.
+ BUEN TONO 181
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Núm. 2 Núm. 1 Pianos Buen Tono
Noodle Truck
Buen Tono San Francisco de Asis
Núm. 4
parque ma. del carmen
Núm. 3 Nino Capuchino 5
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7
LUDENS Escuela de música
TERRAZA FRIDA Restaurante & Bar
TACOS EL BUEN TONO Taquería
Con un sistema lúdico y grupos compactos, esta escuela es ideal para iniciar a niños y jóvenes en su instrumento musical favorito.
Te encantarán los mojitos tamaño familiar que sirven. ¿Quieres un buen tip? ¡Los miércoles toda la coctelería está al 2X1!
Nació como un pequeño puesto a una cuadra de su actual ubicación. Hoy se ha convertido en el predilecto de los desvelados de la zona.
+ BUEN TONO ESQUINA NECAXA
+ BUEN TONO 256
+ BUEN TONO 353 @foodmatchmx
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El Truck CR EPASIÓN
Crepas sin límites 4
Desde el Eje 2 Norte hasta Querétaro y Puebla, esta combi vintage se ha convertido en la consentida de las fiestas y todos los eventos sociales. Por: Viridiana Lazarini
EN SUS INICIOS no fue concebido como un Foodtruck, sino como una pequeña cafetería donde la gente podía encontrar deliciosas crepas dulces y saladas. Desafortunadamente, aquellos tiempos eran difíciles y la renta absorbía gran parte de sus ganancias. Ese hecho los llevó a tomar la decisión de cerrar el local y comenzar de nuevo ahora en un tianguis donde solamente contaban con una crepera.
Después dieron un salto cuántico y hace dos años lograron adaptar una combi, decorada al estilo vintage con colores pastel, para llevar su negocio al modelo Foodtruck. Eso les permitió fortalecer su concepto y tener presencia en diferentes locaciones de CDMX, que han ido desde pequeños salones infantiles hasta el enorme Parque Bicentenario, donde participaron en la #ZonaDeFoodtrucks del concierto de Björk.
Fotos: Gatopinto
Food Match / ISSUE No.02
Hace ocho años, Gina Torres y Max Ambriz comenzaron este sueño que han mantenido con vida y han adaptado a los cambios y obstáculos del camino, para seguir adelante
FOOD PORN
Un look vintage Los tonos rosa pastel y aqua nos transportan directo a otra época.
¡Con más de 20 ingredientes diferentes, dulces y salados, tu paladar y tu vista nunca se aburrirán!
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CREPA ESPECIAL Esta crepa es la más pedida. Lleva quesos philadelphia, mozzarella y manchego con salami, pepperoni y jamón y está bañada en una salsa cremosa de chipotle, ¡simplemente deli!
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MALTEADA UNICORNIO ¡Literalmente fantástica! Su combinación es una fiesta de sabor con un adictivo aroma a chicle y colores alucinantes.
Al inicio se enfrentaron con el reto de dar a conocer su concepto, el cual tuvieron perfectamente claro desde el inicio: ofrecer crepas adaptadas al gusto de cada cliente sin límite de ingredientes. Así que si te encuentras a Crepasión, ¡olvídate de la típica crepa de nutella con plátano!, mejor experimenta con todos sus sabores. ¡La hermosa combi de Crepasión va hasta donde tú la llames!
Los props Crepasión lleva su concepto más allá del Foodtruck utilizando muebles y objetos para crear una atmósfera retro chic.
+ CREPASIÓN
Diagonal de Circunvalación casi esquina eje 2 norte, 15220. J-D, 19:00 a 1:00 hrs. FB Crepasion. Foodtruck
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El Espacio
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Sabores que te dejarán helado Bigotes de Leche
Todo empezó con una carretita cargada de sabor, diseño y amor...
FUE EN 2015 cuando la heladería Bigotes de Leche abrió sus puertas en la colonia Del Valle. Cuatro años después, este lugar se ha vuelto un punto de encuentro donde los visitantes pasan un momento inolvidable, mientras disfrutan sus deliciosos helados. El creador de este concepto y marca se llama Mauricio Vital, quien es diseñador de profesión pero heladero por pasión. Su gusto por la buena comida lo llevó a adentrarse en este mundo. Inicialmente, inspirado por la tendencia de los Foodtrucks, ven-
día sus productos en un carrito de helados con el cual ofrecía sus servicios en eventos y fiestas. El siguiente paso fue abrir su actual local que tiene una decoración que nos recuerda a las fuentes de sodas de los años 50, pero con un toque de frescura y actualidad. Sin duda, es un lugar que no pasa desapercibido en la colonia Del Valle e invita a los visitantes a sentarse y pasar un buen rato.
Fotos: Cortesía Bigotes de Leche
Food Match / ISSUE No.02
Por: Viridiana Lazarini
No importa la temporada...¡Siempre encontrarás un postre que te hará feliz!
PRODUCTO ESTRELLA
¡Llámalos! La carreta original atiende caterings y eventos privados.
Uno de sus productos estrella es el puff, pan brioche caliente relleno del helado de tu elección y bañado con azúcar glass o chocolate derretido. ¡Un punch de frío más calor en un sólo bocado!
Colores y sabores. Lo helados bien hechos nunca pasarán de moda.
Lo mejor de todo es que la carta tiene una suculenta variedad de helados, todos hechos con frutos y sabores naturales, sin utilizar ningún tipo de saborizante artificial por lo cual cuentan con diferentes especialidades de temporada, como el puff de pan de muerto y el helado de mandarina que producen durante el otoño y ¡son una verdadera delicia!
+ BIGOTES DE LECHE
Diagonal San Antonio 909-A, colonia Del Valle L-S, 13:00 hrs a 21:00 hrs / D, 13:00 hrs a 20:00 hrs. FB: BigotesdeLecheMX IN: @bigotesdeleche
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Apertura Adaptándose al medio. Empezó con un pequeño remolque; ahora se ha convertido en un combo de Local + Foodtruck.
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¡Tallarines imparables! Noodle Truck Un divertido proyecto culinario sobre ruedas que ha experimentado en diversos formatos.
¿ALGUIEN SE ACUERDA cuando comenzó la tendencia de los #Foodtrucks? Fue en 2013 cuando surgió la primera camada de emprendedores en el ramo de la gastronomía móvil en México: Barra Vieja, Primario, El Buen Burgés y Kebabs El Sordo, fueron algunos de los proyectos comandados por chefs mexicanos con diferentes especialidades. Noodle Truck hacía lo propio en el campo de la cocina oriental fusión mexicana, a cargo del chef Roy Arceo. Noodle Truck arrancó en un innovador remolque que operaba con celdas solares y se convirtió en uno de los pioneros del rámen en la CMDX (antes de que explotara la moda de este platillo en la ciudad). “El noodle”, como le dicen de cariño, ha ido mutando tanto su formato como su menú para adaptarse a cada etapa.
Espacio Zen. El acogedor lugar está inspirado en los dōjōs japoneses e incluye un diminuto Bonsái que es el amuleto de este singular proyecto.
Foto: The Perfect Match
Food Match / ISSUE No.02
Por: Redacción Food Match
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Lo rifado NOODLE DOODLE Además de las opciones fijas de la carta, cada día, el chef junto con el equipo de cocina, diseñan tallarines y sushis con ingredientes sorpresa. ¡Pregunta por ellos!
Los bowls de Noodle fueron diseñados y fabricados de manera artesanal, exclusivamente para la marca. Actualmente opera en un combo de #Foodtruck + local, atendiendo en su punto de venta, en caterings y eventos corporativos. Su nuevo menú está compuesto por recetas clásicas del mundo oriental, como el kung pao (China), curry con coco (India) o el exquisito pad thai (Tailandia). Puedes acompañar las preparaciones con tallarines o arroz. Una de sus creaciones más suculentas es el BaconRoll, un rollo de sushi forrado de tocino y queso fundido en el centro.
El menú también cuenta con opciones vegetarianas y veganas, así como las especialidades del día. Si lo que buscas es un acercamiento divertido a la cocina oriental, no le pierdas la pista a este original proyecto.
+ NOODLE TRUCK
Buen Tono 148, colonia Industrial. M-S, 13:00 a 21:00 hrs. FB: Noodle Truck IN: @noodletruckmex
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Portada Stephanie Katz junto con Arturo, su esposo, aprendieron todo sobre los superfoods y sus beneficios.
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ZERO WASTE MASTERPLAN
Estado Natural y Ecolana, grandes proyectos enfocados a reducir la huella ambiental en la CDMX, con propuestas que debes conocer. Por: Viridiana Lazarini Fotos: Gatopinto
Food Match / ISSUE No.02
1 De regreso
a lo básico
[ ESTADO NATURAL ]
¿TE ACUERDAS cuando podías comprar tus productos a granel en el mercado y simplemente los envolvían en papel periódico? Estado Natural decidió tomar esta idea pero dándole un giro actual, sin plástico ni empaquetados. Todo comenzó cuando Stephanie Katz y su esposo Arturo regresaron a México después de haber vivido en Los Ángeles, California, por cuatro años. Allí aprendieron un estilo de vida saludable, con comida sana y una mayor conciencia ecológica. Al regresar México se dieron cuenta que aquí era difícil
Estado Natural es una tienda amigable en donde todos sus alimentos provienen de productores mexicanos.
tener acceso a este tipo de productos, como superfoods, y además eran muy costosos. Así surgió la idea de emprender algo diferente: crear una tienda a granel que además fuera sustentable, al evitar generar basura. ¡No más plástico! Aunque ciertamente vender a granel no es nada nuevo, Stephanie señala que lo que diferencía su tienda es la amplia selección de productos que ofrecen, a un precio accesible. Aquí podrás encontrar desde lo más básico, como arroz y frijol, hasta insumos más “exóticos”, como matcha, quinoas o azúcar de coco.
De shopping. Tus animales de compañía pueden acompañarte a hacer las compras.
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Portada ¡Hora de seleccionar! Tú eliges los productos y cantidades de acuerdo a tus necesidades específicas de consumo.
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Todos los productos son mexicanos, a excepción de los insumos que por su propia naturaleza no se producen en el país (como la cúrcuma). Lo mejor es que el trato comercial que hacen es directo; de esa manera logran mantener precios accesibles al público y, al mismo tiempo, los productores reciben las ganancias justas por sus productos, ya que manejan una política de fair trade. Otro punto a destacar es que promueven mejorar los hábitos de consumo alimenticio, por lo que, en lugar de las típicas papitas grasosas, aquí encontrarás mejores alternativas, como las chips de betabel o camote, además de una gran lista de superfoods. El mayor punto a favor de esta tienda es que verdaderamente genera una conciencia ecológica al fomentar el cero uso de plásticos, deschables y empaques, puesto que si llevas tus propios envases te aplican el 5% de descuento.
Estado Natural es un excelente ejemplo de balance entre calidad, precio y oferta, combinado con una dosis de conciencia ecológica que, ciertamente, la ciudad y el mundo necesitan.
+ ESTADO NATURAL
Sinaloa 61d, Roma Norte, Av. San Jerónimo 915, San Jerónimo Lídice, Av. Isaac Newton 133, Polanco. L-V 10:00 a 20:00 hrs. / S-D 11:00 a 19:00 hrs. FB: Estado Natural IN: @estadonaturalmx
Fotos: Gatopinto
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Productos especiales. Manejan especias exóticas, como la cúrcuma y el cardamomo.
Lisseth Cordero y Alejandra Valdez son dos jóvenes emprendedoras dispuestas a crear un cambio en nuestro planeta.
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2 En México
sí se recicla
[ ECOLANA ]
¡Haciéndolo divertido! Su campaña en redes sociales promueve el reciclaje de una forma creativa.
VAMOS A COMENZAR con datos duros, e impactantes. ¿Sabías que la Ciudad de México es la segunda productora de basura en el mundo? ¡Genera unas 13 mil toneladas de basura al día! La única manera de enfrentar el problema de la producción de basura es a través de la participación ciudadana, ya que somos nosotros quienes, al reciclar nuestros residuos, podemos disminuir toda la contaminación que estos generan. Alejandra Valdez y Lisseth Cordero tenían muy claro este problema, por lo que
decidieron crear una plataforma que brindara información sobre reciclaje a los consumidores. Fue así como surgió la startup mexicana: Ecolana. La historia de este emprendimiento que lleva ya tres años comenzó en un desayuno
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causal, donde las chicas conversaban sobre sus inquietudes ambientales y su preocupación acerca de que en esta gran ciudad se producía mucha basura, pero había poca información sobre reciclaje. Alejandra es ingeniera ambiental, mientras que Lisseth es egresada de Ingeniería Industrial y, aunque tenían los conocimientos necesarios para conceptualizar su idea, poco sabían de negocios, aunque ese no fue ningún impedimento y, con dedicación, lograron llevar su idea a la realidad. Tan sólo el año pasado lanzaron un mapa donde los ciudadanos pueden encontrar los centros de acopio de desechos reciclables y comenzaron a implementar estrategias de difusión, que incluye la promoción de eventos que invitan a la gente a reciclar, como en Pepena Fest, que se realiza en el Huerto Roma Verde. En su plataforma puedes encontrar ubicaciones para reciclar 26 tipos de materiales diferentes (cartón, vidrio, plástico, papel, etc). La comunicación está enfocada en promover el reciclaje como un beneficio ambiental y, a la par, generar beneficios económicos
para los consumidores que dispongan resposablemente sus residuos. Un dato interesante es que los centros de acopio realizan más del 50% del reciclaje que llega a las plantas de reciclaje en México, lo cual también es posible gracias a la participación ciudadana. Ecolana también creó un diccionario de residuos para saber de qué están hechos y cuál es la mejor forma de reciclarlos. La startup ha creado alianzas con marcas de consumo responsables para ayudarlas a difundir sus campañas de reciclaje, ya que muchas de estas sí lo realizan, pero los consumidores no se enteran. Su primera etapa de operación se enfocó en la CDMX, pero entre sus planes está expandirse a otros estados de la república. Las audaces emprendedoras de Ecolana han logrado crear una detallada guía de reciclaje e incluso cuentan con un call center donde atienden dudas de cualquier persona que solicite información al respecto. ¡Así que ya no hay pretexto para no reciclar! Recuerda que tus desechos pueden dejar de ser basura que contamina, para covertirse en productos útiles que generen nuevo valor.
+ ECOLANA
ecolana.com.mx/ecomapa/ FB: Ecolana IN: @ecolanamx
Foto: Gatopinto
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Ecolana es una plataforma que te ayuda a encontrar puntos de reciclaje en toda la CDMX.
FOOD PORN
Barismo y panadería en un lugar único
Te recomendamos el tascalate: bebida tradicional de Chiapas compuesta por maíz tostado, cacao, canela y axiote, combinado con cold breu, un toque explosivo.
Forte Bread & Coffee Por: Redacción Food Match
La buena nueva. Para el 2020, Forte abrirá su menú de desayunos. ¡Corre a probarlos!
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Café y amor. Rafa Rivera, la mente detrás de Forte.
Fotos: Cortesía Forte/ The Perfect Match / Gatopinto
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& COFFEE Querétaro 116, colonia Roma. L-J, de 8:30 a 21:00 hrs. V-S, de 9:00 a 00:00 hrs. FB: Forte IN: @fortebreadcoffee
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EL COMIENZO
AL BUEN PAN...
PIZZA NIGHT
Forte nace de la necesidad por crear un espacio donde el café de altura y el buen pan se encontraran en un mismo lugar, pues para Rafa Rivera (barista profesional desde hace nueve años, especializado en panadería) muy pocos lugares ofrecen este servicio. La idea se gestó hace cinco años reuniendo la experiencia que Rafa obtuvo en cada uno de sus empleos anteriores.
Aunque la mayor parte del público de Forte llega por el exquisito café, la panadería ha ido ganando terreno y de los favoritos es el kouign-amann, un hojaldre de estilo francés con azúcar caramelizada por fuera. También confeccionan especialidades de temporada, como la torta de higos y el pan stollen, relleno de frutos secos con mazapán, que hornean durante diciembre.
La Noche de Pizza es el evento que Forte organiza dos fines de semana al mes, en el que invita a cocineros que no necesariamente son especialistas en pizzas, pero logran resultados increíbles. Forte se preocupa por promover la cultura del café, por lo que se toman el tiempo para explicar el origen, la variedad y el método de extracción de acuerdo a tus gustos.
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— Tiempos Modernos —
— Modern Times —
Ilustración: @yoshcom
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