Vin & Bar 2016 02

#2, 2016

pris

69 kronor, inklusive moms

prova nytt på grillen ränderna går aldrig ur, men det är kanske dags för en njurtapp?

Comeback i Chile Fantastisk natur, vetenskaplighet och druvan alla trodde var borta

Attityd i Aberdeen Ölimperiet som skapades av två män och en hund

Hemliga Haag På spaning med Interpol efter de bästa barerna och restaurangerna

Boxen med blomman

Rosévinet med det goda samvetet

Superfynd! www.boxtoppen.se, mars 2015

Bästa köp!

Allt om Vin, nr 6 2015

Stellenrust Pillar & Post – Fairtrade sedan 2010.

Läs mer på nigab.se och fairtrade.se

Stellenrust Pillar & Post är en fruktig och torr rosé med en elegant orangerosa färg.

Blommiga aromer av fläder och viol och tydlig smak av hallon, mogen persika och aprikos. Ett perfekt sällskapsvin till sommarens alla festliga tillfällen.

Stellenrust

Pillar & Post Rosé 199:– Art.nr. 22325. Alk. 13%. 3 liter.

Etiskt märkt.

nigab.se

Att börja dricka i tidigålder ålder ökar Att börja dricka i tidig ökar risken alkoholproblem. risken förför alkoholproblem.

Att börja dricka i tidig ålder Attt börja dricka d i ttidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

ökarr risken för f alkoh holprobllem.

innehåll 06

Entré: längtans glädje – om vikten av runda middagsbord, av beröm och av att låta alla känna sig inbjudna i samtalet

08

Vinnyheter I: Två tyskar och en sydafrikan

10

Vinnyheter II: Biodynamisk bourgogne och öl för den nyfikne vinfantasten

12

Vinnyheter III: sydafrikanska smaker till sommarens grill

13

Spritnyheter I: Fransk gin och småskalig skotte

14

Spritnyheter II: Hårdrocksdricka och smugglarwhisky

16

Chile: Carménères comeback – vi besöker viña maquis, och upptäcker vad som händer när slumpen kombineras med generationer av hantverksskicklighet och viljan att vara vetenskaplig

24

Bibbis mat: upptäck nya styckdetaljer – grillandet har blivit en självklar tradition den varmare delen av året. men traditioner kan alltid utvecklas.

32

Med herrarna i Haag – Holland var länge en av världens mäktigaste sjöfararnationer, vilket lade grunden för en matkultur med många olika influenser – och för jenever – landets nationalsprit. vi utforskar staden i sällskap med en deckarförfattare och fyra svenska poliser från interpol.

Foto: Dag Öhrlund.

49 Aktieägare möts för att tömma en bägare – följ med oss till BrewDogs årliga sammankomst för alla de som investerat i öl med attityd 58 Upptäck Champagne genom att resa – den som uppskattar drycken kommer säkert också att uppskatta landskapet – och människorna som skapar den. vi ger dig en guidad tur till några av upplevelserna i distriktet.

60 61 62

Chokladakademien: Tur i Toscana

Ölnotiser: Frälsarbryggning

Alkoholfria nyheter: Äppeldryck från Tyskland och sydafrika

Entré

Glädjen i att längta Vi längtar gärna. Efter morgondagen, sommaren, barnen, kärleken, semestern, helgen, middagen, ett glas fyllt med bubblande champagne, lakrits, choklad, nya köket, en ren bil, golfrundan, resan, nya jobbet, mjukglass, tid att läsa en god bok, vännerna, kalaset, fredagsmyset och en massa andra godsaker.

Det viktiga är kanske inte vad vi längtar efter, utan att vi längtar.

Betyder vår längtan att vi inte lever i nuet? Att vi inte är närvarande i rummet just nu? Njae, jag tror inte på det sambandet. Tvärtom tror jag att längtan hänger ihop med att njuta av stunden. Vi människor är förmögna nog att kunna njuta av nuet – och i det kan längtan vara en av ingredienserna. Längtan kan vara en njutning i sig.

Längtan bidrar också till att utveckla både oss själva och omgivningen. Det är en drivkraft i sig att vilja något mera, kanske mycket mera. Ofta är vi beredda att investera både tid och pengar i vår längtan efter något mera. Vägen är sällan spikrak utan kan innehålla en och annan kurva, kanske branta backar och skoskav. När vi når vårt mål känner vi en djup tillfredsställelse. Kanske har vi kunnat glädja andra på vägen – och när vi slutligen slår oss ned vid middagsbordet för att njuta … så lever vi i det goda samhället.

Just nu längtar jag efter morgondagen. I veckor har jag letat efter den bästa platsen för en trevlig middag på restaurang med mina nära och kära. Eftersom vi är ett tiotal personer, mina barn och syskonbarn med respektive, så ville jag absolut ha ett runt middagsbord. Det runda bordet skapar en skön känsla av gemenskap. Det går att föra en samtidig konversation med hela sällskapet och ingen riskerar att hamna på hörnan. Till min förtret upptäckte jag att runda bord var en bristvara på de ställen som stod högst upp på min lista. Kanske får det bli en bensträckare och nya platser efter huvudrätten. Allt för jämlikheten.

Det goda samtalet uppstår oftast i en trygg och inbjudande miljö där alla får möjlighet att komma till tals. Där alla blir sedda. Alla mår vi bra av att bli inbjudna. Denna beskrivning kan lika gärna gälla för hela livet. Vi vill leva i en trygg och inbjudande miljö där vi känner oss inbjudna. I en orolig värld söker vi mera trygghet, går gärna in i oss själva och föredrar det kända. Helt naturligt. Men visst är det spännande att pröva nya resmål, nya golfbanor, träffa nya människor, pröva nya viner, nya maträtter – och känna hur det berikar våra liv.

Årgång 22 Upplaga TS 6 100 exemplar (2014) Utgivare Förlaget Vin&BarJournalen Publisher och ansvarig utgivare Christer Carlson christer.carlson@formatmedia.se 076-555 79 53 Editor-at-large Boris Benulic boris.benulic@formatmedia.se 076-177 68 50

Redaktionschef och ansvarig grafisk form Lars Winterstrand lars.winterstrand@formatmedia.se Annonser Christer Carlson christer.carlson@formatmedia.se 076-555 79 53 Kundtjänst/prenumeration Pressdata 08-799 63 97 vinochbar@pressdata.se Tryck Printfabriken i Karlskrona

I Vin&Bar vill vi lyfta fram förslag på nya upplevelser. Vi vill inspirera till att prova nya drycker, nya maträtter, nya resmål och mycket mer. Vi är nu i en tid då vi sakta men säkert fyller på glaset med ännu mera innehåll. Vi vill berika ditt liv. Eller i alla fall tipsa om hur du kan berika ditt eget liv. För vi får sällan roligare än vi själva gör det.

Efter förra numret, som var det första under vårt utgivarskap, fick vi beröm. Vi fick så mycket positiva utrop att vi nästan blev generade. Detta stimulerar oss. Vi är tacksamma och samtidigt ödmjuka; vi vet att vår bästa tid är just nu och bara nu. Beröm är en färskvara.

Jag hoppas att du får mycket nöje av Vin&Bar! Med en from förhoppning om att du redan längtar efter nästa nummer som kommer i juni!

Om du tycker något om Vin&Bar, så är du varmt välkommen att höra av dig. E-post (christer.carlson@formatmedia.se) eller SMS (076-555 79 53) fungerar utmärkt. Ödmjukt och till Er tjänst!

Christer Carlson, publisher och ansvarig utgivare

Omslagsfoto Dag Öhrlund Prenumeration Vin&Bar utkommer med 6 nummer per år. Prenumeration ett år 318 kr, två år 615 kr.

Förlaget Vin&BarJournalen Birger Jarlsgatan 18 118 34 Stockholm www.vinochbar.se Bankgiro 375-4587 ISSN 1653-0306

Von Winning Win Win Sparris, fisk och skaldjur passar till Win Win! ”Till både grön och vit sparris …” ”… då passar bra torr riesling perfekt. Prova 2015 Von Winning Win Win Riesling Trocken, nr 79394, 129 kr” Håkan Larsson, Vin & Mat, 16 mars 2016

Riesling Champion 2015 Von Winning – igen!

Nästan 1 400 viner från 2014 deltog i Tysklands troligen främsta rieslingtävling. Win Win deltog inte i ovanstående tävling, men årgång 2015 har fått mycket fina omdömen. Inte så konstigt!

Von Winning Win Win, 2015 Pfalz, Tyskland, VDP Gutswein® Torrt – 100 procent riesling Alkoholhalt: 12 procent Artikelnummer: 79394 Pris: 129 kronor Finns i många Systembolagsbutiker; om inte i din butik, så beställ på systembolaget.se (eller i din butik).

Till Win Win har man bland annat använt första plockningen av druvor från sina Großes Gewächs-vingårdar (motsvarande Grand Cru)!

Win Win är ett ”Gutswein”, och man använder bara egna druvor som handplockas och selekteras hårt.

intermondi.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

perfekt för picknickkorgen Snart börjar det bli dags att packa picknickkorgen, och ett alternativ vi definitivt kan tänka oss är Victoria riesling 2013 med sin friska smak av fläder och äpple, samt stråk av päron och honung.

Passar utmärkt, väl kylt, till en liten buffé med fisk och skaldjur – eller varför inte testa till asiatisk mat? • Victoria, Riesling, 2013 Nr 5340, 69 kronor

God ingång till Weingut künstler Gunter Künstler har gjort sig känd för att med säker känsla kunna få fram tydliga kännetecknande karaktärer för var och en av sina olika vingårdar. resultatet är en mängd unika viner från de olika vingårdarna, och de tenderar att – av naturliga skäl – bli relativt dyra.

Den som vill få en känsla för – och prova på – vad som är det utmärkande gemensamma draget i Künstlers viner kan med fördel öppna en butelj Künstler riesling Trocken, och kliva in i en värld av rena aromer, lång eftersmak, tydlig fruktighet och frisk syra.

Vinet är en cuvée på en blandning av de viner som av någon anledning inte platsar bland de mer exklusiva vinerna. Årgången kännetecknas av doft av päron och mineral, med en fruktig smak av citrus, persika och päron. • Künstler Riesling Trocken, 2014 Nr 5375 119 kronor

Tokara tar täten Miles Mossop fick för 15 år sedan ansvaret – och fria händer – på Tokara Winery i Sydafrika. Hans uppdrag var att skapa ett vin som höll internationell mästarklass.

Det är många som redan anser att han är på god väg att lyckas.

Efter lanseringen 2005 – de första vinstockarna planterades 1994 – fick Tokaras viner direkt en mycket stark ställning.

Tokara Cabernet Sauvignon 2011 kommer nog ytterligare att stärka positionerna.

En lätt doft av körsbär, eucalyptus och kanske lite kokos.

Fruktig smak med inslag av choklad och kaffe.

Uppenbarligen ett vin skapat för att stå sig till en riktig sydafrikansk barbeque – och just därför är den ett givet val till en grillad oxfilé, eller en redig bit hängmörad entrecôte.

Eller varför inte en vitlöksspäckad lammstek?

Och du kan lugnt fortsätta med samma vin om du följer upp måltiden med att servera smakrika ostar. • Tokara Cabernet Sauvignon , 2011 Nr 6493 79 kronor

Sommarens coolaste picknickkorg, Picnic Time Verona, finns att köpa på amazon.com.



VIN&BAr

Alkohol kan skada din h채lsa.

omtalad bourgogne Nicolas Rossignol hör till de vinmakare för vilka ekologisk odling verkar vara en självklarhet. Han är femte generationens vinmakare i sin familj. Nicolas blev trots sin i sammanhangen ringa ålder redan tidigt en av dem man talade om, som en de mest intressanta namnen i regionen efter det att han återvänt till Bourgogne efter utbildning och arbete i andra delar av Frankrike och i Sydafrika.

Biodynamiska principer är vägledande på Nicolas gårdar, och man anpassar allt för att få ut maximalt av varje odling, till exempel varierar han andelen nya ekfat till allt mellan noll och 50 procent – det beror på årgång och vingård.

Nicolas använder bara naturjäst, och fermenteringsperioderna är långa. ”Sofistikerade” är ett omdöme som många använder om Nicolas viner.

Nu finns en möjlighet att prova ett av dessa omtalade viner när Bourgogne Pinot Noir 2014 från Domaine Nicolas rossignol släpps med 1 800 flaskor 6 maj. • Bourgogne Pinot Noir, 2014 Nr 95404-01 199 kronor



VIN&BAr

ett monsteröl för vinfantasten?

Barley wines börjar rycka fram bland ölintresserade, och Sierra Nevadas Bigfoot är redan en modern klassiker. Nu finns den i 2016 års bryggning.

Det är ett öl som går utmärkt att lagra (det är därför vi presenterar det bland vinnyheterna) för den som vill följa hur komplexiteten i smak utvecklas över tiden; här förenas brödighet med ansatser till citrus och kola och gran.

Det finns en tyngd i smaken som gör att man förstår att ölet döpts efter den stora apliknande varelse som människor påstår sig ha skymtat i USA:s djupaste skogar och träskmarker – ett bestliknande öl helt enkelt. Men det är en best som är vänligt sinnad, och som man gärna har i sin källare. • Sierra Nevada Bigfoot Nr 11835-03, 39,90 kronor

Vi vet inte riktigt vilket öl Bigfoot (en kryptozoologisk varelse som sedan 1800-talet sägs ha setts i stora skogar i USA och Kanada) föredrar, men han finns i alla fall som actionfigur på amazon.com.

TORRT MOUSSERANDE VIN FRÅN SYDAFRIKA SOM ÄR FRAMSTÄLLT ENLIGT MÉTHODE CAP CLASSIQUE,

PONGRACZ BRUT

PONGRACZ ROSÉ

SMAK MED INSLAG AV ÄPPLEN, NOUGAT OCH GRAPEFRUKT.

SMAK MED INSLAG AV RÖDA OCH SVARTA BÄR OCH FRUKTER.

PASSAR SOM

PASSAR SOM

APERITIF

APERITIF

ELLER TILL RÄTTER AV FISK OCH SKALDJUR.

ELLER TILL RÄTTER AV FISK OCH SKALDJUR.

PONGRACZ BRUT 12%VOL, 750ML ART.NR 7628, 120KR

PONGRACZ ROSÉ 12%VOL, 750ML ART.NR 77260, 129KR I BESTÄLLNINGSSORTIMENTET.

www.janake.se

Alkohol i samband med arbete Alkohol i samband med arbete ökar olyckor. ökarrisken risken för för olyckor.

spännande smaker från stellenbosch Simonsig 2014 Cape Blend är det senaste tillskottet från denna sydafrikanska producent. De har precis levererat sin senaste blend gjord på Cabernet Sauvignon, Pinotage och Shiraz.

Vinet har en djup, fruktig doft av mogna mörka körsbär och björnbär, toner av viol, örter och vitpeppar och en lätt fatkaraktär.

Det är smakrikt och fylligt med en lång eftersmak. Utmärkt till det mesta du lägger på grillen i sommar. • Simonsig Cape Blend Cabernet Sauvignon Pinotage Shiraz, 2014 Nr 2849 75 kronor

2012 Meerlust Rubicon förenar de bästa sidorna från Sydafrika och Bordeaux och resultatet är ett mycket stilfullt vin med frukt och kraft.

Lufta gärna i karaff någon timme innan du njuter av det. Utmärkt till smakrika kötträtter – gärna lammstek med vitlök och rosmarin.

Om du har tillgång till en vinkällare är det här ett vin du utan problem kan lagra 20 till 25 år. • Meerlust Rubicon, 2012 Nr 2026, 229 kronor

NOBLE SELECTED ROM FACILE PUNSCH Offertvinnare i Systembolagets blindtest våren 2014. Erhöll guld i The Rum Masters London 2015.

Awarded in the category ”Dark Rum, up to seven years old”

En fyllig, smakrik mörk rom med tydlig fatkaraktär och härliga toner av arrak, vanilj, muscovadosocker och torkad frukt.

Serverad på Nobelbanketten i Stockholms Stadshus 2000, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 och 2015.

Premiumpunsch med lägre sötma, innehåller förutom Batavia-arrak även fatlagrad rom från Jamaica. Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av arrak, apelsin, aprikos och mörk choklad.

Systembolaget (637), 70 cl, 26 %, 249 kronor Menigo (700940)

Systembolaget (580), 70 cl, 50 %, 399 kronor Menigo (716871)

Systembolaget (87637), 50 cl, 26 %, 199 kronor Menigo (719472)

• Ostindia 1733 arrak (10156) • Trosa punsch (552) • Seriously vodka (80653) • Imagin gin (86271)

www.facile.se

Våra övriga produkter:

Menigo (719120), 40 x 5 cl, 26 %

031-779 07 18

info@facile.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 

VIN&BAr

Whisky som inte kan återskapas Destilleriet Glenlivet har skapat en produkt speciellt för Skandinavien. Ett fat väljs ut och buteljeras utan att blandas med andra fat – varje buteljering blir därmed unik och synnerligen begränsad i antal – 200 stycken kommer att finnas.

Whiskyn buteljeras vid fatstyrka (57,9 procent) och utan att kylfiltreras för att smaken ska bli kraftigare; den kännetecknas av kryddig pepparkaka, krämig vanilj och banan. • The Glenlivet Single Cask Edition – Coupar Angus Nr 40485, 1 900 kronor

med smak av apelsin och honung

Druvgin från Frankrike

Det senaste tillskottet i det lilla destilleriet Obans utbud är en whisky lagrad i flera steg – den lagras i gamla och nya sherryfat, och fat av amerikansk ek.

Master Blender Dr. Craig Wilson är nöjd med resultat som han menar också avspeglar den miljö där den skapats: ”Smaken är komplex med inslag av apelsin, rök, havssalt och honung”, säger Dr. Craig Wilson. •

När en vinmakare vars familj producerat vin i 400 år börjar fundera på att skapa en helt ny sorts gin – då kan resultatet bara bli spännande. Nu finns G’Vine Floraison i Systembolagets beställningssortiment.

Vanligtvis används vete som bas för gin – här har man istället använt druvsprit från Ugni Blanc-druvor – som annars främst är förknippade med Cognac.

G’Vine Floraison smaksätts med ingefära, lakritsrot, kardemumma, kassiabark, koriander, muskot, lime, enbär samt blomman från Ugni Blanc-druvan. • G’Vine Floraison Nr 86407, 495 kronor

Oban Little Bay Nr 85333, 539 kronor

VIN&BAr



smugglarwhisky Ardbegs specialutgåva Dark Cove Committee har inspirerats av den tid då whiskytillverkningen i Skottland var något man gjorde i det dolda och faten skeppades över dimmiga och mörka farvatten.

Dark Cove är den mörkaste whiskyn i Ardbegs historia med rustika toner och färg från de mörka sherryfaten.

Smaken förenar russin, kryddad med ingefära och en avtagande smak av peppar.

Upplagan är begränsad till 1350 flaskor. • Ardbegs Dark Cove Nr 1158801, 899 kronor

”rökigt vuxengodis”

småskalig whisky från ungt destilleri

Inför sommarens hårdrocksfest Sweden rock har Mackmyra och festivalen samarbetat om att ta fram en ny limiterad whisky: Sweden rock 16 Limited Edition rökt Honung.

Den första limiterade Sweden rock-whiskyn, ”15”, släpptes i fjol och blev en omedelbar succé.

4 000 flaskor såldes på bara ett par dagar.

I år släpps 5 000 flaskor.

Utgåvan utgår från en rökig single maltwhisky som kryddas upp med honung, ingefära och citrus.

Kilchoman är det första destilleriet som öppnat på Islay under de senaste 124 åren, där allt fler tvingats lägga ner sin verksamhet i den tuffa konkurrensen från de stora producenterna.

Destilleriet startade 2005 och är med sin produktion på 150 000 liter per år ett av Skottlands minsta.

Trots sin litenhet och ringa ålder har Kilchoman nått framgångar.

2015 blev Machir Bay utsedd till bästa Islay-whisky upp till tolv år i den årliga tävlingen Spirit Masters.

Whiskyn har lagrats på bourbonsamt sherryfat, och är varken kylfiltrerad eller innehåller tillsats av karamellfärg.

Doften har inslag av torkad frukt, apelsin, nötter och vanilj.

Smaken är präglad av tjärpastill följt av inslag av torkad tropisk frukt och vanilj, honung och ljung. Viss sötma i avslutningen. •

”Jag skulle beskriva smaken som ett rökigt vuxengodis för whiskyfantaster”, säger Angela D’Orazio, Masterblender Mackmyra. •

Kilchoman Machir Bay Nr 573, 499 kronor

Sweden Rock 2016 Limited Edition Nr 82016-01, 699 kronor

smugglarwhisky, massor av smugglarwhisky …

Två flaskor från det sjunkna ”Whisky Galore!”-skeppet SS Politician (brittisk filmatisering 1949; svensk titel ”Massor av whisky”) såldes på en auktion 2013 för 12 050 brittiska pund. Ombord fanns 264 000 flaskor; än i dag dyker flaskor upp då och då, från havet utanför Yttre Hebriderna … •



VIN&BAr

Sierra Nevada Brewing Company – grundat av människor som lämnade sin vardag för att skapa något nytt.

Hop Hunter IPA

imentet. ingssort Beställn

Nr 89141 | 6,2 % | 25:90

Pale Ale

Nr 1525 | 5,6 % | 23:90

Porter

Nr 82147 | 5,6 % | 26:90

Torpedo IPA

Nr 11528 | 7,2 % | 25:90

Importör: Wicked Wine wickedwine.se

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Anderna i askan

i öster begränsas Colchaguadalen i Chile av den mäktiga bergskedjan Anderna.

De massiva klippformationerna bidrar till ett klimat som gjort området omtalat bland vinälskare, och här börjar också de vattendrag som befruktar vingårdarna nedanför. men det räcker inte med natur för att den rätta magin ska infinna sig.

Det behövs människor med känsla för naturen … och för tradition och hantverk … och som kan förena det med modern vetenskap och teknik.

Vingårdens bördiga jord består av sediment från Anderna; lera, kalksten och grus som förts dit av de två vattendrag som omger ägorna.

Vattendragen garanterar också avrinning ur leran när det regnar.

vinmakeri omges ofta med en aura av mystik.

Det sägs vara en fråga om känsla, och nästan konstnärsskap. visst är det viktiga egenskaper. Det krävs hjärta av den som vill skapa ett stort vin. men det krävs också nästan vetenskaplig precision. … och allt underlättas förstås om förutsättningarna är perfekta för vinodling. … och det är också ganska bra om det finns en lång tradition att utgå från, kunskaper som ärvts mellan generationer över tid. Den sorts kunskap som sitter i fingertoppar, och i lukt- och smaksinnet. många ”… och” blir det … men följ med oss till Colchaguadalen i Chile, och viña maquis; här förenas hjärta och hjärna i en perfekt omgivning för skapandet av vin.



VIN&BAr

Ricardo Rivadeneira Hurtado tog 2000 över ledningen för Viña Maquis. Han har sedan dess haft en avgörande betydelse för skapandet av ett utbud av viner som bidragit till att föra fram Chile till en position som ett framstående vinland.

Boris Benulic

När jag studerar kartan över platsen jag ska skriva om tänker jag att Viña Maquis odlingar skulle vara ganska användbara för den som vill bevisa Guds existens. Då skulle den personen bara kunna peka på kartan och säga: ”Tror ni verkligen att det här skulle kunna komma till av en slump? Förstår ni inte att en högre makt skapat dessa förutsättningar för odling av vindruvor?”

Det skulle vara svårt att inte ge personen rätt.

Vingårdens terroir är på ömse sidor omgiven av två vattendrag – Tinguiririca och Chimbarongo, som för med sig de svalkande vindar från havskusten som dämpar temperaturen under de heta somrarna i dalen – av någon märklig anledning skapar de ett klimat som är nästan totalt anpassat för en vingård.

Samtidigt gör avrinningen till två floder att lera dräneras när det regnar, vilket än mer förbättrar den i sig utmärkta jordmånen som består av lera, kalksten, grus och sediment.

Traditionerna finns där också, och då tänker jag inte i första hand på att gården och Viña Maquis varit i familjen Hurtados ägo i ett sekel, alltsedan marken köptes av Don José María Hurtado; man är nu inne på sin fjärde generation av vinodlare.

Jag tänker faktiskt lika mycket på att det här är en region där de spanska erövrarna redan i slutet av 1400-talet introducerade odlandet av druvor – hur skulle man annars få fram nattvardsvin till mässan? 

VIN&BAr

När Don José för 100 år sedan planterar de första vinstockarna verkar han alltså i en flera sekel lång tradition i området. Men familjen visar också sin vilja till nyskapande och innovation när Ignacio Hurtado elva år senare bygger den första – med den tidens mått hypermoderna – produktionsanläggningen som får en kapacitet för lagring på en miljon liter. Möjligen fanns det de på bygden som skakade lite på huvudet – inte bara på grund av storleken i projektet, utan också därför att Ignacio bara var 23 år gammal. Men om det fanns de som tvivlade, så övertygades de snabbt av den finurliga metoden för att kontrollera temperaturen under jäsningsprocessen, och av den avancerade franska utrustning som importerats.

Ignacios anläggning är i bruk till 2002, då familjen påbörjar bygget av en ny stor anläggning. Under årtionden har man förfinat kvaliteten på druvorna, och effektiviserat driften av odlingarna samt produktionen, och i takt med detta blivit en viktig leverantör av kvalitetsdruvor till andra vinmakare. Nu vill man bygga en egen ny anläggning som ska ge gården möjligheten att verkligen ta fram karaktären i de druvor man odlar.

Det fascinerande är själva utgångspunkten för det projektet – insikten om att det finns vissa steg i produktionsprocessen där hantverksskickligheten inte kan ersättas av teknik och maskiner – hur avancerade de än är.

Alltså blir den nya anläggningen en plats där högteknologi och vetenskap förenas med just det där vi talade om i början – den erfarenhet som sitter i fingertopparna, och den där känslan som sitter i hjärtat.

Egentligen börjar alltså framgångssagan ordentligt när Ignacio bygger den första anläggningen, och importerar mo-

Avslappnad militär Maquis Carménère Gran Reserva, 2011 (78776), 129 kronor. Beställningssortimentet.

Storslagen och ändå stram. Som en gammal militär som knäpper upp, kopplar av och bjuder på en rejäl fest.

Doft: fat, kakao, fruktig.

Smak: röda bär, kakao, mineral, en känsla av viol. •

Carménère: Chiles nationaldruva Carménère är på något sätt Chiles alldeles egen druva. Men som så mycket annat var det mest en slump att det blev så – och lika gärna kunde man tänka sig att druvan inte alls existerade i dag.

Ursprungligen var det en fransk druva, men den trivdes inte riktigt i det franska klimatet, och skördarna var ofta små och klena. Vissa år struntade man till och med helt i att skörda druvan, och antagligen var det inte många som sörjde dess utplåning genom vinlusens härjningar 1863, då i stort sett alla vinstockar drabbades och förstördes.

Vinodlarna hade dessutom annat och tänka på, eftersom vinlusen de kommande årtiondena förstörde mer än hälften av alla vinstockar i landet.

Men som tur var så hade chilenaren Silvestre Ochagavía på uppdrag en den statliga chilenska lantbruksskolan importerat sticklingar från Frankrike. Det var Merlot, Cabernet sauvignon, Cot, Pinot noir, riesling, Sauvignon blanc och Sémillon.

Men vad har det med Carménère att göra – det fanns ju inga sådana sticklingar med i lasten?

Jo, det fanns det, men det upptäckte man inte förrän 1994. För bland Merlot-stockarna hade det uppenbarligen funnits några Carménère, och man hade odlat dem i mer än nästan 150 år i tron att det var Merlot.

Det allmänna klimatet i Chile gjorde direkt att druvan trivdes och frodades, och den fungerar i dag som en symbol för den chilenska, alltmer framgångsrika vinindustrin.

I det köttätande Latinamerika fick dessa viner snabbt en stark ställning vid middagsbordet när det serveras kött från grillen eller smokern, men vinkännare har efter hand kommit att uppskatta all den komplexitet som finns i dessa viner, och de är så mycket mer än en lämplig dryck till ett redigt stycke kött.

Ofta brukar man rekommendera ett Carménère-vin till de ölälskare som föredrar en IPA – men som ändå vill se om de kan lära sig uppskatta vin – smakens komplexitet ska göra att det är en fungerande ingång. Våra egna test på området har ännu inte kunnat bekräfta teorin. •

VIN&BAr



derna franska maskiner. Det nya språng som inleddes 2002 sker också med hjälp av import från Frankrike. Men den här gången inte av maskiner, utan av människor och den kunskap de besitter.

Xavier Choné är en av dem, och han är legendarisk bland dem som intresserar sig för de grundläggande förutsättningarna för att producera vin. Som konsult har han arbetat åt vinproducenter i Bordeaux, men också förstås i de andra stora vinländerna och regionerna; Sydafrika, Chile, Libanon, Spanien, Italien och Kalifornien. ryktet säger till och med att han haft uppdrag i Tibet …

Choné är specialist på att kartlägga en terroir, Xavier Choné. han har en särpräglad förmåga att på ett livfullt sätt återge ett områdes lämplighet för vinodling genom att utgå från torra data som pH-värden, eller de värden som anger hur porös jorden är i vissa avseenden, eller dess förmåga att släppa igenom vatten – eller behålla det.

Han mäter kväve- och kolhalter, och framförallt utforskar han vad jorden består av; fördelningen mellan till exempel lera, grus, sand och kalksten. Men han nöjer sig inte med att utforska fördelningen – han grubblar också på från vilka perioder de olika lagren härrör sig.

Allt spelar roll.

De som sett honom i arbete säger också att han brukar gå omkring och betrakta färgen på Eric Boissenot. vinrankornas blad vid skördetid, och studera med vilken hastighet de faller till marken när det är så dags. Återigen … vetenskap i förening med känsla … och ibland samsas egenskaperna uppenbarligen i en och samma person.

Ni kommer ihåg Ignacio. Han som byggde den första produktionsanläggningen, och som antagligen fick grannarna att skaka på huvudet och muttra något i stil med ”Jo, fint ska det vara”; det fanns nog grannar som muttrade samma sak i början på 2000-talet när de fick veta att Viña Maquis anlitat Jacques och hans son Eric Boissenot för att skapa och utveckla gårdens egna viner.

Paret har kallats för ”Bordeauxvinernas hemliga ingrediens” – men snarast är det väl deras kunskaper som är den faktor som är avgörande.

Sedan Jaques gick bort 2014 har Eric fortsatt sitt konsultuppdrag åt Viña Maquis. Han betonar ofta i intervjuer hantverket, och att saker måste få ta tid när ett vin ska skapas.

Han brukar ta två år på sig bara för att lära känna en terroire, jorden, gårdens styrka och svagheter, och först därefter kan det egentliga arbetet vidta.

Eric bistår med sina kunskaper under hela processen – när druvorna ska plockas, vilken utrustning som ska användas, hur arbetslagen ska vara sammansatta. Inget lämnas åt slumpen.

Därefter börjar provsmakningen av det som finns i jäskaren, och det sker mycket tidigt i processen. Han hör inte till dem som ger råd per e-post och telefon – han vill vara på plats; se, lukta, smaka.

Sedan följer rådgivning om när vinet ska börja lagras på fat … ja, han finns med i varje stadium, och hans strävan efter finess och balans är en av förutsättningarna för det Viña Maquis är i dag. 

VIN&BAr

I det inhemska teamet på Viña Maquis finns bland annat gårdens egen vinmakare Rodrigo Romero som byggt upp en gedigen kunskap genom arbete i Frankrike, Italien och Kalifornien.

Men självklart förs också familjens samlade erfarenheter vidare i ledningen för företaget. I dag sker det genom Ricardo Rivadeneira Hurtado, som trädde in som direktör för familjeföretaget 2000 efter att ha arbetat bland annat för Charles Krug Winery i Napa Valley, och Château Branaire Ducru. Han har varit den samlande och drivande kraften bakom utvecklandet av Viña Maquis olika vin, och i att involvera några av världens främsta experter i arbetet.

Och kanske ligger en del i framgångarna i att man inte försöker få natur och odlingar att anpassa sig efter vad man själv vill – utan man lär sig i stället allt om de förutsättningar som är givna för att på så sätt skapa något som totalt tillvaratar det som kännetecknar ens terroire.

Det är därför druvorna handplockas när man bedömer att de är som bäst. Det kan innebära att en del av dem plockas vid en tidpunkt, och andra upp till en månad senare – det beror helt enkelt på deras utveckling och mognad – det är den avgörande faktorn.

Många tillämpar annars principen att skörden sker samtidigt över hela linjen, och med hjälp av maskiner. Men eftersom man då väntat in det tillfälle då alla druvor mognat riskerar man att en del av druvorna är övermogna med ett högt sockerinnehåll, vilket i sin tur leder till alkoholstarka viner … och att man riskerar att förlora en del i smak och arom.

Kanske är det därför så många talar om balans och finess när de ska beskriva Viña Maquis produkter – smaken reflekterar helt enkelt vinmakarnas eget förhållningssätt till det de gör och de förutsättningar de har att utgå från. •

Viña Maquis visar på sina vinflaskor detaljer av de silversmycken som tidigare användes av Mapuches – Chiles ursprungsbefolkning.

De stolta mapucheindianerna var det enda ursprungsfolk som inte led nederlag mot de spanska erövrarna, och de lyckades upprätthålla ett eget rike i 300 år innan deras territorium annekterades av Chile och Argentina.

smidig gymnast Maquis Rosé Gran Reserva, 2014 (78778), 119 kronor. Beställningssortimentet.

En prisbelönt fräsch, torr, mineralrik och elegant rosé. Frisk smak av äpple, svarta vinbärsblad, citrusfrukter, från mandarin över till liten ton av grapefrukt.

Som en gymnast, smidig och stark. Mer en rosé för buffén, fisk och skaldjur, sushi

och ceviche, eller att njuta av i vårvärmen, gärna med salta tilltugg.

Gav oss en lust att också testa till mer kryddstarka rätter – varför inte en texaschili eller en indisk curry? •

VIN&BAr



Bibbi Kringlund – matpersonlighet, kock, sommelier, ger oss mat utan konstigheter

nytändning vid grillen Grillat doftar sommar på ett förförande sätt. Vi vill inspirera med några nya grepp och handfasta tips. För er som tycker ni gått ner er i karréträsket, här har får ni chansen att ta er upp.

GRILLTRENDER Det mest slående är hur nya styckningsdetaljer etablerat sig i köttdisken.

Framförallt när det gäller nötkött finner vi idag många för oss ovanliga styckningsdetaljer. Njurtapp, rostbiffsspets, högrevshjärta och flankstek är några exempel på möra detaljer med god och köttig smak som vi tidigare malt ner till färs, eller gjort grytbitar av. Det kan upplevas förvirrande, eftersom de också har flera namn; njurtapp kan heta slaktarbiff, flankstek kan kallas flapstek, högrevshjärta och kärna är samma sak, och spetsen på rostbiffen är även en triangelstek eller tri-tip.

Någonstans på förpackningen låter de oss veta att detta är ett kött som gör sig bra över glöd, det kan ju få räcka så för oss vanliga konsumenter.

Vi vill fortsätta äta grönt, grönsaksrätterna etablerar sig även på grillen. Man ser en trend kring hela, långgrillade grönsaker där smakerna intensifieras och kålen har flyttat utomhus.

Vi ser också hur uteköken tar plats och mer avancerade grillar, till exempel i keramik eller med extravaganta tillbehör som rotisseriespett och pizzalucka. Våra kunskaper ökar också, rökved är vardagsmat och vi har kontroll på temperaturen.

Sist men inte minst får vi inte glömma glädjen. Att laga maten ute ger oss frihetskänsla och det ger ett välmående.

RÄTTA GLÖDEN Använd tändrör! En mycket bra uppfinning som ger grillaren trygghet och möjlighet till planering. Fyll upp tändröret med kol, placera ett par ark papper under den hålförsedda botten.

Placera tändröret på någon yta som inte är brandfarlig, tänd på. 20–25 minuter senare har en jämn glöd spridit sig, bara att börja grilla!

KOL ELLER BRIKETTER? Briketter har längre brinntid, men jag föredrar ekologisk grillkol.

Läs innehållsdeklarationen noga. Briketter kan innehålla bindemedel eller tändvätska. Vid indirekt grillning går ämnena in i råvaran, smaken blir besk och bitter. Inte bra för vare sig miljö eller människa.

DIREKT OCH INDIREKT GRILLNING Att grilla rakt ovanför glöden kallas direkt grillning. Så grillas det som går snabbt; kött i skivor, grönsaker som lök, champinjon, paprika et cetera. Indirekt grillning betyder att man skjuter kolen åt sidan, och grillar bredvid för att få en lägre temperatur. Så grillas större saker och sådan som behöver längre tillagning som kyckling, kalkon, stekar.

SALT: 30 MINUTERS-REGELN Tänd grillen, salta sedan köttet. Där har ni en gyllene grillregel.

Saltet hinner på den stunden vandra ut och sedan in tillbaka i köttet. Ni får en god sälta en bit in, och ett saftigt kött.

RÖKVED Råkar du ha ett fruktträd i vedhögen? Använd det till grillen.

Placera små vedklampar på glöden för en god röksmak, speciellt under indirekt grillning. På samma sätt kan rökspån användas.

Dessa bör blötläggas 30 minuter innan, annars brinner de upp för snabbt.

RÖKSMAK PÅ GASOLGRILL Blötlägg rökspån och packa in dem i foliepaket (perforera med små hål på överdelen). Placera på grillgallret. När paketet värms upp under grillningen sprids en rökig arom som ger grillarom.

Bibbi Kringlund

TORTILLA MED CHÈVRE OCH SPENAT

4 portioner Vegetarisk rätt som funkar lika bra som förrätt. Har ni pizzasten kan den användas, men det går också bra direkt på gallret.

4 tortillabröd 200 g chèvre 125 g mozzarella 125 g bladspenat olivolja Fördela spenaten på halva delen av tortillabröden. Salta och peppra litet grand. Strö smulad chévre och mozzarella i bitar över spenaten. Lägg sedan över den andra tortillahalvan så att den blir dubbel. Pensla utsidorna med olivolja.

Grilla direkt över glödbädden på medelhög värme, en till två minuter på varje sida så att osten smälter ner. Om det känns för varmt så att brödet bränns snabbt, så kan ett enkelt knep vara att lägga en aluminiumfolie på gallret, och grilla ovanpå det.

Vintips Collevite, Verdicchio Classico Superiore, 2014 (2421). Ett ekologiskt vitt vin från Marche, Verdicchio dei Castelli di Jesi, mellersta Italien. 89 kronor.

Aromatiskt, fylligt vitt vin. Nyanserad smak med inslag av fat, röda äpplen, örter, nötter, gråpäron och apelsin.

Marlborough Estate, reserve Sauvignon Blanc rosé, 2015 (6026). Ett rosévin från Marlborough, Nya Zeeland. 89 kronor. rosé på vitvinsdruva med några procent Malbec, för den rosa färgens skull. Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, krusbär, passionsfrukt och blodapelsin. •

KRYDDIGA LAMMFÄRSSPETT OCH TAHINIROSTAD SÖTPOTATIS

4 portioner Färsrätt på lamm med orientaliska förtecken i en spännande kryddsättning.

500 g lammfärs 1 msk paprikapulver 1 krm cayennepeppar 1 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk spiskummin 1 tsk malen koriander 1 tsk oregano 1 tsk råsocker 1 tsk salt 1,5 tsk maizena 7,5 cl vatten 2 vitlöksklyftor grillpinnar Blanda färsen med samtliga ingredienser till en jämn färs. Forma till 8 avlånga järpar, trä ett spett igenom. Grilla direkt över glödbädd på alla sidor. rosta under tiden sötpotatis, raitan är bra att ha förberett innan.



VIN&BAr

ROSTAD SÖTPOTATIS

RAITA

4 portioner

4 portioner

Tunna skivor och maizena är hemligheten som gör sötpotatisen krispig. Är de fortfarande blöta när klockan ringer, sänk ugnstemperaturen något och rosta lite till.

En svalkande yoghurtsås som härstammar från det indiska köket.

3 sötpotatisar 5 cl neutral olja 5 cl tahini 1 tsk salt 2 tsk maizena svartpeppar 70 g ruccola Skala, halvera och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor.

Lägg ut dem på bakpappersklädd plåt.

Blanda tahini, olja, maizena och salt. Fördela dressing över sötpotatisen så de blir täckta av såsen runtom, strö sesamfrön över. rosta i ugn på 200 grader i 35 minuter tills potatisen har lätt gyllene färg, och är lite krispig.

Blanda med ruccolasallad vid servering.

2 dl turkisk yoghurt 1 dm gurka 2–3 msk hackad, färsk mynta 1 klyfta vitlök ½ granatäpple riv gurkan. Salta, låt dra 10–15 minuter. Krama ur vätskan. Blanda med yoghurt, riven vitlök och mynta. Garnera med kärnor från granatäpple.

Vintips Les Lauzeraies, Tavel, 2014 (2724). Ett rosévin från rhônedalen, Côtes du rhône, Tavel, Frankrike. 109 kronor. rosé av det fylligare slaget. Ungdomlig, fruktig smak med inslag av granatäpple, mogna jordgubbar, örter och blodapelsin.

Château Kefraya, Les Bretèches, 2011 (72382). Ett rött vin från Bekaa, Libanon. 104 kronor. Beställningsvara. rött vin som rimmar med såväl ursprung som tallrikens innehåll. Delikat smak, medelfyllig och örtigt kryddig körsbärs- och svartvinbärsfrukt med anings syltig hallonton i oekad, mjuk men mycket frisk och elegant stil. • VIN&BAr



DIJONGRILLAD FLANKSTEK, PRIMÖRER OCH HYVLAD PECORINO

Flankstek

4 portioner

4 portioner Köttig rätt med Italien i tanken, dock är det Dijon som gör rätten. Köttet får sin goda smak och skorpa från senap som penslas på innan grillning. Användbart till vilken köttbit som helst.

1 flankstek 700 g 5 cl dijonsenap Salta och peppra köttet 30–40 minuter innan grillning.

Pensla också dijonsenap på båda sidor, i ett generöst lager.

Invänta glödbädd, grilla varje sida 3–5 minuter. När köttsaften börjar tränga upp på ovansidan är det dags att vända, om ni vill ha en rosa kärna. Grilla på samma sätt på andra sidan, ta av köttet, låt vila invirat i bakplåtspapper 10 minuter innan ni skivar tvärs över fibrerna i smala skivor.

Grillad potatis

4 portioner 800 g kokt färskpotatis 3 msk neutral olja 1 msk soja, Kikkoman 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk paprikapulver 1 tsk oregano 1 tsk salt svartpeppar grillpinnar i trä Trä upp potatisen på spett. Lägg dem på ett plant underlag, lägg ett bakplåtspapper över och en plåt. Tryck till lätt så de spricker lite på ytan. Detta ger sedan en krispigare potatis. Blanda resterande ingredienser till oljan, pensla potatisen. Grilla på båda sidor tillsammans med sparris och tomater under tiden som flanksteken vilar.

Tips! Om ni har ett fiskgaller för grillning, så kan flera spett placeras där (lite enklare hantering under grillning).

Grillad sparris och tomat

4 portioner 2 buntar sparris 250 g små tomater 150 g hyvlad pecorino 125 g bladgrönsaker 1 citron olivolja salt och peppar Ansa sparrisen genom att bryta av den nedre, träiga delen. Är sparrisen grov: skala, det är annars inte nödvändigt. ringla lite olivolja över, grilla sparrisen tillsammans med potatis. ringla olja även över tomaterna, grilla dessa i en panna eller på ett ark av aluminiumfolie. Salta under eller efter grillning på båda grönsakerna.

Ta upp sparrisen, lägg på fat. Pressa saften från en citron över, lite mer olja, slutligen bladgrönt och pecorinoost.

Vintips Campogiovanni, rosso di Montalcino, 2013 (2597). Mustigt rödvin från Toscana, rosso di Montalcino, Italien. 129 kronor.

Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, basilika, nypon, mörk choklad och rosor. • 

VIN&BAr

ENTRECÔTE MED SOMMARENS SÅSER OCH GRILLAD KÅL

Gräslöksemulsion

4–6 portioner

4 portioner Entrecôte är ett av alla kött som gör sig godast på grillen.

Mamoreringen smälter ner under grillning, och ger ett saftigt resultat. I välsorterade butiker kan ni finna högrevshjärta som är förlängningen på entrecôten och, om den är välhängd, lika mör och smakrik. Värt att testa.

800 g entrecote i fyra skivor salt och peppar Tänd upp grillen, salta köttet.

När du har fin glödbädd grillas köttet direkt, det vill säja ovanför kolen. 2–3 minuter på vardera sida.

Du kan använda termometer som skall vara 55–57 grader för medium. Man kan också se när köttsaften börjar stiga och bildar pärlor på köttets ovansida, då är det dags att vända köttet för ett mediumresultat.

Servera med barbecuesås, gräslöksemulsion och grillad vitkål.

Blasten på försommarens första lök är mild och fin. Går bra att variera med ramslök. Lika bra kanske att göra dubbel sats, en emulsion på det här sättet är också gott att ha i kylen. Hållbar i kyl åtminstone en vecka.

1 äggula 1,5 dl olja 1 tsk dijonsenap 1 tsk äppelcidervinäger 0,5 tsk salt svartpeppar 1 dl fintskuren gräslök eller blast från knipplök Blanda äggula med vinäger och senap, vispa ihop. Tillsätt oljan under ständig vispning, till en krämig sås. Om du vispar jättemycket blir såsen tjock, späd isåfall med vatten till önskad konsistens.

Smaka av med salt, peppar och lök. Dressingen blir godast om den får stå en dag och sprida lökens arom.

Barbecuesås

12–15 portioner

Grillad vitkål

4–6 portioner En stor sats sås som kan vara bra att ha i kylen under grillsäsongen. Hållbarheten är minst två veckor. God kryddighet, lagom styrka och en liten twist från lagrat destillat. Såsen kan även användas som glaze vid grillning.

4 vitlöksklyftor 2 små gula lökar 5 cl lagrad rom eller cognac 2 msk chipotlepasta 4 dl ketchup 1 burk krossade tomater, 400 g 22,5 cl äppelcidervinäger 3,5 dl farinsocker 1 tsk chipotlepasta (efter smak) 0,75 tsk spiskummin 0,75 tsk malen kryddneljika 0,75 tsk malen kryddpeppar 1,5 dl mörk sirap 1,5 dl dijonsenap 1 msk nymald svartpeppar salt Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp, sänk värmen till medelhög, och fortsätt sjuda i 30 minuter. Mixa till en slät sås. Hållbar i kyl minst två veckor.

Ett gott alternativ till potatis, där man kan variera med spetskål som är något spädare. Går också bra att rosta i ugn på 200° C, lika lång tid som i receptet. ½ vitkålshuvud olivolja salt Putsa kålen från de yttersta bladen, skär i fyra klyftor. Skär i klyftor med stocken kvar, ringla olivolja över.

Grilla på indirekt värme 20–30 minuter, runtom på alla sidor. Salta innan servering.

Vintips Château Bouscassé, 2010 (2204). Ny årgång av fantastiska tannatvinet från Madiran, Frankrike. 125 kronor.

Fylligt, mörkt, djupt. Smakrikt med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, timjan, plommon, viol, svart te, hallon och lagerblad.

Girard, Old Vine Zinfandel, 2012 (22337). Zinfandel med byggstenarna på rätt ställe. 189 kronor.

Fylligt, mörkbärigt, modernt fruktigt. Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, jordgubbar, choklad, örter och vanilj. • VIN&BAr



HELGRILLAD KALKON MED MANGOGLAZE

Mixa ingredienserna till en slät sås.

10–12 portioner Festligt och lite av ett dagsprojekt men uppskattad, god och rolig bjudmat. Kalkonen behöver ett dygn i rimlag för att få en jämn och god sälta.

Långgrillning när den är som bäst, mycket goda smaker tack vare att den tillagas på skrovet.

Ta upp kalkonen ur rimlagen, torka av den något så att det inte droppar vätska av den.

Tänd upp grillen för indirekt grillning tills kolen glöder, det vill säga, placera grillkol i två högar på motsatta sidor med plats för kalkonen i mitten. Under kalkonen är det fritt från kol. Fyll på med ny, utbrunnen kol från tändröret var 45:e minut, så håller sig temperaturen jämn.

Efter två timmars grillning, sätt i en stektermometer i den tjockaste delen på bröstet. Grillningen tar 3,5, timmar, men lägg till en timme i planeringen för eventuella temperaturfall.

Kalkonen grillas hela tiden med bröstsidan uppåt. När temperaturen närmar sig 60° C börjar du pensla med glazen lite då och då under resterande grillning. Låt kalkonen vila minst 10 minuter täckt av ett bakplåtspapper.

Vid trancheringen: Börja med att skära ut bröstfiléerna som skärs i skivor. Sedan lårbitarna där man delar upp i lämpliga portionsbitar genom att skära runt benet. Vingarna kan serveras med benet kvar. Servera med potatissallad och glaze. Gott till kan vara en enkel tomatsallad.

Potatissallad

Somrig sallad där ägg, kapris och lök utgör grundpelarna i smaksättningen.

2 kg kokt potatis, gärna färsk 4 hårdkokta ägg 1 strut rädisor 1 gurka 3 msk kapris 1 huvud isbergsallad 1 hel kalkon, 5 kg Sås Saltlag

5 liter vatten 5 dl salt 3 lagerblad 3 gula lökar 15 svartpepparkorn 5–8 stjälkar blekselleri 10 vitlöksklyftor

Ananasglaze

Koka ägg och potatis. Blanda under tiden såsen och ta med 2 msk av kaprisen. Skär övriga grönsaker i önskad form.

Skär potatisen i bitar, blanda med såsen, gärna när den fortfarande är lite varm. Tänk på att salta ordenligt; det är ofta det som gör en god potatissallad. Arrangera salladen på fat: Börja med isbergsalladen, sedan krämig potatis.

Strössla rädisor, gurka, ägg och kapris över.

2 dl krossad ananas 2 dl mangochutney 2 vitlöksklyftor 2 tsk chipotle 2 msk soja

Vintips Mulderbosch, Chenin Blanc Steen op Hout, 2015 (2701).

85 kronor.

Fylligt vitt vin, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, vanilj, hasselnötter och citrus. •

Koka upp en liter av vattnet med lök i klyftor, selleri skuren i två centimeter tjocka skivor, skivad vitlök och kryddor.

Drag åt sidan, tillsätt resterande 4 liter vatten. Låt svalna helt. Lägg ner kalkonen så den helt täcks. Placera kallt, eller åtminstone svalt, i 24 timmar.



1 knippe dill, skuren 1 liten purjolök, fint skuren 0,5 dijonsenap 2 dl majonnäs 4 dl crème fraîche 4 dl gräddfil salt och peppar

VIN&BAr

SABAYONNEGRATINERAD RABARBER

Den första späda rabarbern är ljuvlig. Här i en dessert med både vårlig fräschör men ändå viss tyngd. Den kan förberedas fram till sabayonnens vispning.

250 g rabarber 50 g smör 7,5 cl socker Sabayonne 2 äggulor 0,5 dl socker 7,5 cl vitt vin 1 msk pressad citron 4 skivor sockerkaka, gärna med nötter Skär rabarbern i 8 cm långa stavar. Klyv dem på längden i två halvor. Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme, lägg ner rabarbern med snittytan nedåt, tillsätt socker och låt både det och rabarbern smälta ner, det tar två minuter.

Skaka på pannan då och då under tillagningen, men rör inte i rabarbern. När sockret löst sig och såsen runt om fått en rosa färg är det klart.

Placera en skiva sockerkaka på ugnsfasta fat, pajform passar bra. Fördela rabarber över och såsen som sockerkakan suger i sig.

Vispa äggulor, vitt vin och socker i en tjockbottnad kastrull på låg värme eller i ett vattenbad. Det ska bli riktigt skummigt och vitaktigt i färgen.

När skummet börjar tjockna drar du kastrullen åt sidan.

Fördela över rabarbern så att det täcker helt. Gratinera på grill 250° C eller med brännare.

Vintips Njut av en ungersk tokajer som rimmar på dessertens både söta och friska toner samtidigt som den möter tyngden från kolasås och kaka.

Château Dereszla, Tokaji Aszù 5 Puttonyos, 2009 (2901).

179 kronor.

Nyanserad, mycket söt och frisk smak med inslag av fat, aprikoser, apelsin, kokos, saffran och honung. • VIN&BAr



VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

lag och maträtt Fyra svenska poliser vid interpol lotsar oss till sina vattenhål i Haag

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

vi fick höra att det fanns restauranger i Haag där maten är så god att det skulle kännas som ett brott att inte komma tillbaka kvällen efter och beställa in ännu en stor middag.

Brottsligt? klart vi bestämde oss för att skicka dit en av sveriges bästa deckarförfattare för att tillsammans med sina vänner vid interpols svenska desk i Haag skildra vad staden har att erbjuda när det gäller dryck och mat.

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

Text och foto: Dag Öhrlund

Med lätta sinnen landar min fru och jag på Schipol i Amsterdam. Svunnen är den tid då allt var tax free och man kunde beställa en Bentley här till överkomligt pris, men lik förbannat är det i vårt tycke en av Europas trevligaste flygplatser.

Medan vi köper tågbiljetter och tar hissen ner till spåren funderar jag över mitt uppdrag. Denna tidnings redaktör tänkte inledningsvis att jag skulle röka cigarrer med fångar inlåsta i krigstribunalen i Haag och diskutera allehanda.

I ett mail påpekade jag stillsamt att uppdraget kunde medföra en del praktiska svårigheter, att jag åkte till Haag för att träffa mina snutkompisar och att jag hellre åt och drack mig igenom några av stadens bättre krogar.

Jag fick inget svar.

Nu, efter trettio minuters tågresa, kliver vi av vid Haags central och ber taxichauffören köra oss till hotellet efter ett snabbstopp vid en välsorterad ost- och chokladbutik.

”Minibarens innehåll ingår i priset och det fylls på vartefter det töms.

Till varje frukost serveras champagne.

Allt är med andra ord som det ska vara.”

bär bagage, öppnar dörrar, ordnar biljetter och taxi utan att stå med utsträckta händer efteråt. Ett superiorrum med havsutsikt kostar inte stort mer än ett vanligt hotellrum men upplevelsen är betydligt bättre. På rummet väntar tjocka frottébadrockar, i badrummet står japanskt schampo, balsam och badolja med blomextrakt och för en gångs skull finns det tillräckligt med handdukar. Minibarens innehåll ingår i priset och fylls på vartefter det töms. Till varje frukost serveras champagne. Allt är med andra ord som det ska vara.

Jag tillbringar en stund med att gå runt i den vackra byggnaden. Kurhaus är beläget direkt på stranden i stadsdelen Scheveningen dit tio miljoner turister söker sig varje år. Hotellet ritades av de tyska arkitekterna Johann Friedrich Henkenhaf och Friedrich Ebert och byggdes 1884 men hann knappt bli färdigt innan det eldhärjades svårt och fick byggas upp igen 1886. Under sina storhetsdagar har Kurhaus gästats av kungar, statsöverhuvuden och inte minst berömda artister som haft konserter där. Det sista uppträdandet gjordes av rolling Stones i hotellets Kurhauszaal i augusti 1964. Amrath Kurhaus stjärna dalade, hotellet stängdes 1969 och hotades av rivning 1975 men räddades av en kulturstämpel, renoverades och återinvigdes av prinsessan Beatrix 1979.

Ergo – det är här man ska bo i Haag.

Nedanför hotellet löper en flera kilometer lång strandpromenad full av restauranger, barer och klubbar. Ut från promenaden löper också en lång pir där olika etablissemang erbjuder nöjesliv halva natten lång.

Det hade varit skönt att stanna en dag på hotellet. Läsa, filosofera, skriva. Gå längs stranden.

Men det är inte därför jag är här.

Fyra män – en viktig del av den svenska polisens ryggrad i det europeiska samarbetet – som utgör den svenska desken vid Europol, ska snart flytta hem då deras kommenderingar går ut. Efter fem år i Haag ska Senapskungen, Skägget, Spanarn och The Boss få nya uppdrag i Stockholm och ersättas av friskt blod. ”Kommer du att sakna Haag?” undrade jag i telefonen innan jag reste. ”Ja och nej”, muttrade Senapskungen. ”Varje dag upplever man fyra årstider med sol, blåst, regn och överraskningar men ja, herregud, restaurangerna, barerna, folket, havet och …”

Att denne kommissarie – känd för att han många år tidigare grep en av Sveriges värste mordbrännare – fått sitt öknamn beror på att han vid blotta åsynen av senap ser ut som en tårögd femåring. Till saken hör också att han lider av ett antal tvångsbeteenden som att räkna ihop tid för rakning med tid för äggkokning. Men allt detta spelar mindre roll i den internationella brottsbekämpningen där han gör det han är bäst på.

Fångar bus.

”I ett museum av alldeles lagom-format trängs målningar av såväl rembrandt som många andra stora mästare.”

Incheckningen på det anrika badhotellet Grand Hotel Amrath Kurhaus går snabbt och effektivt. Personalen är som sig bör på ett femstjärnigt hotell; en mindre armé av människor



VIN&BAr

Efter att ha lämnat bagaget på hotellet vill vi ha en kulturupplevelse. Spårvagn nummer ett tar oss snabbt till centrum och därefter är promenaden kort till museet Mauritshuis, vägg i vägg med parlamentet.

Ty Haag, Nederländernas tredje största stad, är huvudstad men ändå inte. De regerande instanserna sitter här, kungen

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

Willem Alexander bor och arbetar här, de statliga ministerierna och utländska ambassaderna finns här. Trots detta är, enligt den nederländska konstitutionen, Amsterdam huvudstad i Holland.

”Gud bevare oss för en påtänd turist.”

Bara för säkerhets skull eller, hur tänkte de? Lika märkligt som den tämligen nya lagen som säger att enbart holländska medborgare får köpa haschkakor på kaféerna. Gud bevare oss för en påtänd turist.

Nåväl, Mauritshuis, alltså. Det är ju där hon hänger, den alla vill se.

Flickan med pärlörhänge.

Johannes Vermeers oljemålning från 1665 av en oskyldig flicka med öppen mun och en glimrande pärla i ena örat har fascinerat hundratals miljoner människor genom åren och även givit upphov till både en roman och en film.

I ett museum av alldeles lagom-format trängs målningar av såväl rembrandt som många andra stora mästare. På en dryg timme fylls hjärnan av så mycket konst och intryck att det räcker för flera dagar.

som alla kan dela på. Menyn är omfattande. Här trängs ankbröst med lammtartar, mangogambas, Ibericofläsk, tryffelvinaigrette, gurksås, rå makrill, tenderloin, vietnamesisk kyckling och mycket mer. Den som ändå inte fått sitt lystmäte kan beställa mer från en extrameny och naturligtvis har restaurangen också en sommelier som gärna komponerar en passande vinmeny till den gastronomiska resan.

Vi är fyra kräsna vid bordet och beställningarna varierar brett. Betygen blir dock snävare, allt pendlar mellan fyra och fem på en femgradig skala och det tar oss en bit över två timmar att njuta oss igenom alla smårätterna.

Kvällen avslutas på restaurangen och baren Goode Hof. På den stora, gasolvärmda uteserveringen sitter vi under tak med kaffe och drinkar, planerar morgondagen och betraktar hur nattens folk skyndar förbi mot nya mål. Någon ska hem och jaga sömn, några ska söka eller bekräfta kärleken, andra köpa eller sälja droger. Bland den administrativa huvudstadens 500 000 invånare finns alla sorter.

”Att dricka champagne, prata med en beagle och blicka ut över havet samtidigt är sammet för en svart själ.”

Sms från Senapskungen. Han har fått i uppdrag att välja några icke-turistiga barer och restauranger som kan förgylla våra få dygn i Haag. Nu skriver han att vi lite senare bör infinna oss på puben Old Jazz.

Stället är folkligt, stökigt, trångt, högljutt och synnerligen genuint. Det snackas, gapas, dricks, trängs och spelas musik tills den siste gästen vacklar ut genom dörren på nattkröken.

”Här blandas snutar med kontorsfolk, busschaufförer, ljusskygga undergroundentreprenörer, kvarterets alla invånare och allsköns törstiga.”

Vi går vidare för ett glas eller två på De Sein, en liten bar mitt emot huset där Senapskungen bor. Och för dig som kan din kriminallitteratur – i undertecknads bokserie om psykopaten Silfverbielke framgår också att den svenske Europolkommissarien Jacob Colt bor på Antonie Heinssus straat och super alldeles för mycket på De Sein.

Här blandas snutar med kontorsfolk, busschaufförer, ljusskygga undergroundentreprenörer, kvarterets alla invånare och allsköns törstiga. Ljudnivån är lägre än på Old Jazz, stämningen lika bra, priserna humana.

I god form för mat beger vi oss till Umami by Han, en trendig fusionrestaurang ägd av mathärskaren Han Ji som också är kock på krogen HanTing Cuisine som fått en stjärna i Guide Michelin. Personalen på Umami berättar – inte utan viss nervositet – att Han Ji är en gastronomisk diktator som designar mat, härskar i köket men inte själv stoppar fingrarna i de väldoftande råvarorna utan hellre med falkögon övervakar det artisteri som pågår.

”Han Ji är en gastronomisk diktator som designar mat” Umami erbjuder ”det asiatiska köket med en fransk twist”.

Måltiden delas upp i tre delar. För varje del beställer man två valfria smårätter. Ett sällskap på fyra personer kan alltså se bordet dukas upp med totalt tjugofyra fat med läckerheter 

VIN&BAr

Morgon igen. En snabb promenad längs den långa stranden tvingar undan tröttheten. Den fuktigt kalla blåsten gör längtan till Kurhaus frukostbuffé starkare och stegen blir snabbare.

Champagnen ackompanjeras av färskpressad apelsinjuice och nymalda kaffebönor som blir till brygd – svart, cappucino eller latte. Vid ett långt bord väntar nyfräst bacon, ostar, skinka, leverkorv, marmelader, grönsaker, yoghurt, croissanter, doftande färska brotchen och ja – allt det där som ska finnas.

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

Vid bordet bredvid sitter ett engelskt par i förskingringen.

Vid deras fötter ligger beaglen Alfie. Hotellets personal har tjänstvilligt burit fram en tjock madrass och en vattenskål, allt för att hunden ska må lika bra under frukosten som dess ägare. Typiskt Holland, hundarna är med överallt – på hotell, restauranger, barer och i affärer. Inte så mycket tjafs. Och en erfarenhet rikare vet jag nu; att dricka champagne, prata med en beagle och blicka ut över havet samtidigt är sammet för en svart själ.

”En äldre man kommer in från gatan, tränger sig fram bland turisterna och ställer ett tomt krus på disken. Det räcker med en nick. Han vill ha påfyllning.”

Det räcker med en nick.

Han vill ha påfyllning. Återvinning, miljövänligt och alltihop på en gång.

Jeneverskt.

Jag inhandlar omedelbart ett lerkrus med originalgenever – Kruide Baggâh – eller skitkryddor som den unge mannen bakom disken föredrar att kalla det hela, samt en halvflaska med chokladsmak och en med salmiak. Garanterad njutning och huvudvärk tappat i samma flaska.

Vi går vidare mot en sen lunch.

”Plötsligt slår ett slagregn ner miljoner små blomblad och får trottoarerna att likna en scen ur Bret Easton Ellis roman Glamorama.”

Skägget, som säkert lovat familjen att inte prata jobb under helgen, sluter upp bredvid Senapskungen och diskuterar en narkotikaliga som tycks härja över stora delar av Europa.

Senapskungen saktar ner, går bredvid mig och säger: ”Det är viktigt, förstås, det där. Men för mig finns det annat som är lika viktigt. Baltiska organiserade ligor gör räder in i Sverige och gör inbrott i villor i Norrland. Dem vill jag åt.

Fånga bus. Gammalt hederligt snutjobb, du vet.”

Plötsligt slår ett slagregn ner miljoner små blomblad och får trottoarerna att likna en scen ur Bret Easton Ellis roman Glamorama. Vi når fram till De Boterwaag, Smörvågen, vid Grote Markt-torget, där det dagen till ära arrangeras en ölfestival.

I mitten av den gamla tegelbyggnaden, numera förvandlad till bar och restaurang, hänger fortfarande en stor järnvåg från det femton meter höga taket. Hit fraktades förr smör och ost från grossister som ville väga lasten innan den skars i mindre delar och såldes vidare till handelsmän.

Spanarn, nyss hemkommen från tio dagars semester i Kina, ansluter. ”Tjena! Var är The Boss?” ”På 40-årsfest”, svarar Skägget. ”Vi klarar oss ändå.”

Ett sms från Senapskungen kallar tillbaka till verkligheten.

En kort spårvagnsresa senare ses vi för att tillsammans med Skägget och hans familj promenera till van Kleef Jenevers på Lange Beestenmarkt, i folkmun kallat ”Genevermuseet”. Här har föregångaren till gin tillverkats sedan 1842. I den tämligen trånga butiken ger den pigga Heikke ett snabbt föredrag om spritens tillkomst, vi guidas till alla kryddväxter på den lilla bakgården och därefter är det fri provning.

Den Jenever som från början fanns i ett enda orignalutförande erbjuds nu i så många smaksatta former att ingen kan hålla räkningen. Vi provar mandarin, salmiak, choklad, hallon, apelsin, citron och Bruidstranen, full av små bladguldsbitar och avsedd för flickor som just gift sig. Vi blir allt gladare och vill helst ha en flaska av varje.

En äldre man kommer in från gatan, tränger sig fram bland turisterna och ställer ett tomt lerkrus på disken. 

VIN&BAr

Smörvågen erbjuder en rad osträtter, soppor, sallader och smörgåsar med delikatesspålägg. Jag väljer en matig sallad där en enorm avokado vilar på en bädd av fräscha grönsaker, krutonger och baconbitar, allt i en vinaigrette som får smaklökarna att le. Portionerna är generösa och för mindre än tio euro blir du mätt och glad. Den som inte vill äta kan naturligtvis nöja sig med ett glas vin, en öl eller varför inte – ett glas Jenever.

Utanför kommer regnet tillbaka men under tälttaken tycks öldrickarna obekymrade och diskuterar högljutt för att överrösta musiken från högtalarna.

Skägget och hans familj avviker för att ägna sig åt sociala åtaganden. Vi andra går ut och springer för att hinna med spårvagnen. En kvart senare är vi tillbaka i strandstadsdelen Scheveningen, nu för att utforska en av Haags bästa restauranger.

Men först – en drink. rootz erbjuder en komplett restaurangmeny men det är i första hand för ölen som gästerna söker sig till serveringen vid Scheveningen Marina. Här finns det inte mindre än 240 sorters belgisk och holländsk öl att smaka på. Den som vill kan förbeställa ölprovning för en grupp.

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

Så är det dags för kvällens kulinariska upplevelse. Vägg i vägg med rootz ligger Catch, stadens bästa fiskrestaurang.

Arkitekturen i tvåvåningsrestaurangen är elegant och futuristisk. Strax innanför ingången arbetar en av kockarna bakom en disk där allehanda färska skaldjur finns till beskådande.

På restaurangens övervåning finns en imponerande samling vin och champagne att välja från och naturligtvis står en sommelier till tjänst.

Menyn omfattar över 80 rätter och gör valet till en plåga.

Mina vänner faller för frestelsen när servitören visar upp levande humrar vid bordet. Jag beslutar att vara minimalistisk efter den mättande salladen på Smörvågen och väljer en Japanese Catch till förrätt – en lätt sashimi gjord på tonfisk, lax, hamachi och kokta räkor.

Enbart tonfisken gör valet värt. Den smälter i munnen, kvalitén är milsvidd ifrån de slamsor japanerna dagligen exporterar till oss och som de själva inte ens skulle orka sparka undan med foten.

Medan mitt middagssällskap frossar i gratinerad hummer beställer jag en vit friterad fisk med gurksås och grovt skurna, hemmagjorda pommes frites. Enkelt men utmärkt.

Ingen av oss skulle ha något emot att återvända till Catch en vecka i sträck för att äta oss igenom hela menyn, framförallt inte vid en något varmare årstid när man kan njuta på uteserveringen och se livet i småbåtshamnen.

”En del av Spanarns kontemplation består av att med kikare och dataprogrammet Ship Finder identifiera de fartyg som väntar på uppdrag ute på redden.”

Kvällen avslutas hemma hos Spanarn med mer vin och champagne. Utsikten från balkongen – över hamnen, Haags konserthus, havet och konturerna av skepp i fjärran – är hänförande.

En del av Spanarns kontemplation består av att med kikare och dataprogrammet Ship Finder identifiera de fartyg som väntar på uppdrag ute på redden. Ett lugn för en stressad snutsjäl.

Bara några kilometer bort, i Europols betongkoloss på Eisenhowerlaan 73 arbetar mer än 900 personer, varav 185 sambandsmän, med att kämpa mot internationell kriminalitet. Ett krig som kanske aldrig kan vinnas, men måste föras. Ett krig som också kräver att en hel it-avdelning dygnet runt jobbar med att avvärja attacker mot Europols omfattande dataregister. Varje år utför poliserna över 18 000 gränsöverskridande utredningar som leder till att grova, organiserade brottslingar får en käftsmäll och tvingas backa för att slicka såren.

Vi dricker vin. Sitter tysta och tittar på fraktskeppen. Några av dem kommer att frakta narkotika, andra råvaror till gastronomiska upplevelser.

Livet är märkligt.

Ett dygn efter hemkomsten till Stockholm träffar jag en Hong Kong-född krögare som äger en japansk restaurang i Stockholm. Han presenterar sig som matälskare och i en bisats berättar han att han under förra året besökte Haag fem gånger. ”Varför? För att äta! Den staden har inga gränser när det gäller kök!” •

Adresser Old Jazz, Aert van der Goesstraat 7 theoldjazz.nl Café de Sein, Antonie Heinsiusstraat 39 www.desien.nl Umami by Han, Buitenhof 46 umami-restaurant.com ’t Goude Hooft, Dagelijkse Groenmarkt 13 tgoudehooft.nl Van Kleef Jenevers & Likeuren Lange Beestenmarkt 109 vankleef.eu Rootz Harbour, Doctor Lelykade 33–37 www.rootz.nl Catch by Simonis, Dr. Lelykade 43 catch-bysimonis.nl Ship Finder shipfinder.co



VIN&BAr

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

VIN&BAr

– MED HErrArNA I HAAG

kommer jenevern igen? ”Brännvin förekommer aldrig i mitt hus, men understundom tager jag mig en genever!” säger den uppenbarligen lätt försupne prelaten i Albert Engströms klassiska skämtteckning. Den säger ganska mycket om hur denna sprit betraktats, som en slags medicin. Det gäller inte bara svenskarnas förhållningssätt – även de som skapade jenevern hade de läkande effekterna som utgångspunkt. kanske…



VIN&BAr

VIN&BAr

Boris Benulic

Som med alla spritsorter är det ofta lite oklart med vem som var först med att framställa den. Men många anser att det var en holländsk apotekare på 1500-talet som smaksatte starksprit med enbär i avsikt att skapa en örtmedicin mot olika krämpor, framför allt muskelvärk och stela leder.

Uppenbarligen trodde man att enbusken hade medicinska och helande egenskaper, för under digerdöden eldade man enbär och enved i rum där det funnits pestsmittade för att med röken rena huset. Att bada i vatten som kokats med enbär ansågs också kunna kurera hudsjukdomar.

Konsten att destillera kom till Holland under 1400-talet med irländska munkar, som hade lärt sig det av araberna – ungefär samtidigt kom den till spanjorerna direkt från araberna.

Det Los Angeles-baserade designföretaget Ursprungligen Beattie McGuinness Bungay tog 2010 fram en limiterad presentförpackning för Bols Genever. destillerades öl eller mjöd i de holländska hemmen.

Efterhand blev det vanligare med sprit gjord direkt på säd, och den smaksattes ofta – eftersom den smakade så illa – med anis, fänkål, kummin eller … enbär. Den senare kryddan kom att dominera i tillverkningen – dels för att det var gott om enbuskar i landet, dels för att man alltså trodde att enbär hade speciellt nyttiga egenskaper ur medicinsk synpunkt.

Holland var vid den här tiden en av de stora sjöfararnationerna med en omfattande handel, vilket gjorde att en mängd kryddor lossades i landets hamnar, och man experimenterade friskt med olika smaktillsatser – även peppar, kanel, muskot och ingefära förekom.

– MED HErrArNA I HAAG

Men enbär blev det som kom att dominera och jenevern har varit landets nationaldryck sedan 1600-talet.

Jenever anses i Holland i dag vara en dryck för gamla människor, och lite grand har den kanske kommit ur mode i stora delar av världen. Det anses till exempel inte möjligt att använda den i drinkar och cocktails, utan det vanliga är att den dricks på det numera i Holland traditionella sättet – tillsammans med ett glas öl; en så kallad ”kopstoot” – vilket betyder ”ett slag i huvudet.” Ofta får du det höga smala jeneverglaset fyllt till randen så att du bara kan börja dricka genom att luta dig fram, och inleda med att sippa från det nästan överfyllda glaset där det står. Men det är precis så man ska göra.

Men jenevern har haft en helt annan ställning i världens barer – det är ganska troligt att när en ”Tom Collins” mixades första gången i slutet på 1800-talet så var det jenever och inte gin som användes, eftersom jenever då var väldigt mycket vanligare i USA som bas för drinkar – och det var ju där som den stora cocktailrevolutionen kom som sedan spred sig över världen.

Gin som i dag är den vanligaste spritbasen för en Tom Collins har en helt annan smak än jenever – trots att båda är smaksatta med enbär. Men jenevern påminner ofta mer om en relativt mild whisky eller till och med sherry.

Men ursprunget är detsamma för jenever och gin.

Under krigen och konflikterna mellan Holland och England under 1500- och 1600-talen utvecklar de brittiska soldaterna en smak för jenever, och även om de tyckte om hur drycken läskade deras strupar och sinnen, så ansåg de att namnet inte låg så bra i munnen … så ”jenever” blev ”gin”. När sedan destilleringstekniken i England tog ett stort språng, och det blev möjligt att producera renare och mindre illasmakande sprit, utvecklas den engelska ginen åt ett annat håll än den holländska jenevern.

Men i dessa tider då vi gärna söker efter mer ursprungliga smaker – även när det gäller sprit – kanske jenevern kan få en renässans; inte bara som ”kopstoot” utan även som ingrediens i cocktails? •

Några olika varianter av jenever Oude jenever har en mjukare och sötare smak, är mer gul i färgen och alkoholstarkare. Oude jenever produceras genom den ursprungliga och traditionella metoden, medan jonge jenever skapades under Andra världskriget då det var brist på många av de ingredienser som användes.

Det var förvisso även brist på kopparpannor att destillera i, eftersom tyskarna beslagtog dem för att koppar behövdes i krigsindustrin.

Korenwijn får mogna i en ektunna under några år. Bär och frukt kan tillsättas under destilleringsprocessen och då får man till exempel bessenjenever där man använder hallon. I den tillsätter man också socker, och den är därför förstås sötare och dessutom något alkoholsvagare.

Citroentje har smaksatts med citron.

VIN&BAr



Välkommen till

en värld av

d guide e m d i t l l a

upplevelser

AMARONE, BAROLO & CHIANTI Italienska vinresans ABC

En rundresa för dig som gillar norra Italiens underbara landskap och som har en förkärlek för deras bedårande viner. Tryffellandskapet Piemonte med smäktande Barolo och Barbaresco. Förföriska Venetien med vackra Verona, Valpolicella med sina bedårande Amaroneviner. De böljande kullarna med de ståtliga cypresserna i ljuva Toscana som lockar med de populära Chiantivinerna. En resa för livsnjutare!

Rundresan avgår från Malmö, anslutning från 120 orter.

Avresor: 7/5, 9/7, 3/9, 17/9, 1/10

9 dagar

fr.

6 795:-

VINVÄGAR I EUROPA

Vinvägar i Europa – En resa för livsnjutare En storslagen resa i vinets tecken. Flyg till Madrid som sedan följs av en underbar bussrundresa hela vägen hem till Malmö. Till rödvinsregionen Rioja, via Frankrikes Bordeaux och Bourgogne till det vita vinets Alsace och Rüdesheim. Njut av vackra landskap, ta del av intressant historia och provsmaka goda viner. Ett äventyr i vinets värld!

Flyg från Arlanda eller Kastrup Avresa: 2/10

13 dagar

fr.

11 095:-

ALSACE, BOURGOGNE & CHAMPAGNE Franska vinresans ABC

En underbar bussrundresa för livsnjutare och vinintresserade i Frankrikes klassiska vindistrikt. Vitvinslandskapet Alsace med sin spännande historia, de vita storkarna och de paraderande vinrankorna längs Route des Vins. Klassiska Bourgogne tar över med en symfoni av kvalitetsviner och robust gastronomi. Därefter njuter vi av lyxiga bubblor i romantiska Champagne med Reimskatedralen och bubblornas Épernay. Det franska språket har samma ord för skål och hälsa. Santé!

Rundresan avgår från Malmö, anslutning från 120 orter.

Avresor: 3/9, 10/9, 17/9, 24/9, 8/10

9 dagar

fr.

6 995:-

Läs mer om allt som ingår och boka på

scandorama.se • 040-600 00 00

eller boka hos din resebyrå

upplev Toscana när det är som bäst – röda toppviner från Ciacci piccolomini i montalcino! nytt erbjudande från Tryffelsvinet! nu har du möjligheten att ta del av fem handplockade kvalitetsviner i en unik temalåda från Toscana – många bedömare rankar konsekvent dessa viner bland topparna i italien. upptäck ett karaktäristiskt Alsace-vin från den historiska producenten Jules muller. Deras pinot Gris har en härlig fruktighet och får vila på sin jästfällning för extra smak och rondör. ett fynd under 100 kronor till alla Alsace-älskare! vi erbjuder också ett sydafrikanskt prestigevin, en prisbelönt pinotage med elegant, silkeslen frukt, fina fat som ramar in och en lång, ljuvlig eftersmak. Av många ansedd som det bästa pinotage-vinet i sydafrika! oBs! Begränsad tillgång!

VIN&BAr



Tillsammans med Tryffelsvinets Vinklubb kan Vin&Bar erbjuda en speciallåda med toppviner från en av de starkast lysande stjärnorna i Montalcino, som bland annat gör det berömda vinet Brunello di Montalcino.

Producenten heter Ciacci Piccolomini, och de har satt ihop en låda på sex flaskor med fem olika viner från sin repertoar. Alla unika på sitt speciella sätt och en chans att få uppleva områdets karaktär och denna fina producents hela bredd i en och samma låda!

Lådan heter ”Toscana Special”.

Beställ hos valfritt Systembolag eller via www.systembolaget.se.

Artikelnummer: 473463.

Pris: 942 kronor.

I ett väl bevarat 1600talsslott i Castelnuovo d’Abate i Montalcino bedriver Paolo Bianchini och hans familj vinproduktion, olivodling samt biodling, och så bränner de lite grappa. Släkten Ciacci Piccolomini d’Aragona, som byggde slottet, har till och med producerat en påve, Pius II, men det var långt tillbaka i tiden. 1985 kom familjen Bianchini genom arv i besittning av slottet, och de har gjort Brunello av absolut toppklass i många år. Många kompetenta bedömare rankar konsekvent vinerna från Ciacci Piccolomini bland topparna i Italien – med god anledning.

Bianchini har anammat den nya, modernare stilen i Montalcino, vilket innebär att de använder mindre, lätt rostade ekfat och framhäver frukten i vinet. Vinerna här andas kvalitet, och är ändå typiska för den stil på viner som man har i Toscana.

Vinet har en vacker, mörk rubinröd färg. Fyllig och elegant stil med balans och harmoni. I smaken finns inslag av mogna körsbär, läder, kryddor och choklad med mjuka tanniner som är väl integrerade med frukten.

Jättegott nu, men kan lagras i tre till fem år.

Perfekt till rosmarinslamm, vilt, pasta med tryffel med mera.

Vårt erbjudande!

En butelj 2013 Fabius

Här får du möjligheten att ta del av fem moderna kvalitetsviner från släkten Ciacci Piccolominis vingård i Montalcino, en medeltida stad och kommun i södra Toscana. Vinerna kommer i en vacker trälåda, och till ett mycket attraktivt pris. Lådan innehåller:

Ett unikt vin i Toscana gjort på 100 procent Syrah, rhônedruvan som också är mycket populär i Australien, USA och Sydafrika. Årgång 2013 är ett välpackat vin med komplexa toner av mörka bär, mineraler, örter och elegant kryddighet.

Vinet har rönt mycket internationell uppmärksamhet för sin stil och kvalitet. Perfekt till mörkt kött, grytor, grillat samt vilt. Kan drickas nu men vinner på lagring i upp till sex år. Vi rekommenderar en timmes luftning i karaff före avnjutning.

Två buteljer 2013 Ciacci Piccolomini IGT Ciacci Piccolomini IGT är deras instegsvin. Ett härligt, bärigt och generöst vin med frisk, fruktig ton gjort på druvan Sangiovese, som är den vanligaste druvan i Toscana, samt 20 procent vardera av Cabernet Sauvignon och Merlot. Denna pärla passar perfekt till pasta med färsk svamp och mycket parmesan.

Det är även utmärkt till kyckling och kötträtter med mildare tillbehör. Perfekt nu och några år till.

En butelj 2013 Montecucco Detta vin producerades för första gången 2003. I huvudsak baserat på Sangiovese-druvan med inslag av lite Merlot. Montecucco ligger granne med Montalcino, och har nu fått den finaste kvalitetsstämplen DOCG. 

VIN&BAr

En butelj 2013 Ateo Ateo är denna årgång ett riktigt muskelvin packat med frukt och tanniner gjort på Cabernet Sauvignon och Merlot. Går utmärkt att dricka nu till smakrika kötträtter som lamm, vilt och grytor. Kommer även bli en favorit till sommarens grillövningar. Vi rekommenderar en halvtimmes luftning i karaff före avnjutning. Bäst 2016–2021, vinner ytterligare på lagring.

En butelj 2011 Brunello di Montalcino Ett kraftfullt fullblodsvin som tål att lagras länge, men är tillräckligt öppet för att kunna njutas nu. Brunello di Montalcino är gjort på 100 procent Sangiovese. Ett koncentrerat och fylligt vin med underbar elegans som passar väl till vilt, lamm och kötträtter med smakrika tillbehör. Vi rekommenderar en timmes luftning i karaff före avnjutning. Denna årgång har fått 93–94 poäng av flera tunga namn i vinbranschen, och bland annat utsetts till ”Wine of the vintage” av den kända vinprofilen James Suckling! Bäst 2016–2024. •

Strålande Pinot Gris från Alsace!

Vi har glädjen att erbjuda en läcker Pinot Gris från Alsace som passar perfekt till allt från räkfrossan och den smörstekta vita fisken till mat med lite sting.

Ett av Sydafrikas bästa Pinotageviner nu i Sverige!

Druvsorten Pinotage är Sydafrikas stolthet; många anser att Redhill Pinotage från Simonsig är den allra bästa.

Det var även den första Pinotage som fick maximala 5 stjärnor i Sydafrikas vinbibel, Platter’s South African Wine Guide.

Nu erbjuder vi detta toppvin till Vin&Bars läsare. Skynda och beställ då vi har ett begränsat antal flaskor!

Jules Muller Pinot Gris Réserve

2012 Redhill Pinotage

Jules Muller har en lång historia i Alsace – här skördar och producerar de vin enligt gamla traditioner som nedärvts i generationer.

Druvorna plockas för hand, och stor hänsyn tas till varje druvsorts egna förutsättningar. Vinet vilar också på sin jästfällning före buteljeringen för att få extra smak och rondör.

Med de senaste årgångarna av denna fina Pinot Gris har Jules Muller finslipat stilen mot en tydligare fruktighet med fräsch spänst, där syra och mineral balanserats för ett finstämt samspel.

Vinet är mycket karaktäristiskt med rena, något blommiga toner samt delikata inslag av torkade aprikoser, gula plommon och honung. För 99 kronor flaskan är vinet ett riktigt bra köp, och sprider mycket glädje runt matbordet.

Det första röda vinet som släpptes från Simonsig Estate 1970 var självfallet en Pinotage! Genom åren har Simonsig fulländat vinet. Druvorna till prestigevinet redhill Pinotage plockas på deras bästa vingård, som med sin röda jord och fina lutning döpts till just redhill.

Nu är doften sofistikerad och flörtar med Pinot Noir-arvet i druvan. Faten skapar en fin ram till mästerverket. På tungan upplever vi en elegant, silkeslen struktur som påminner om en fyllig Pinot med inslag av plommon, kaffe, choklad och vanilj. Vinet har en ljuvlig syra och en lång, härlig eftersmak. Gott till alla typer av vilt, lamm och annat mörkt kött. Passar perfekt till ostar och lite elegantare rätter.

Vinet avnjutes bäst 2016–2027.

Jules Muller & Fils ligger i hjärtat av Alsace vid medeltidsstaden Bergheim. Företaget grundades 1836, men redan långt innan dess, runt 1760, var namnet välkänt världen över för högklassiga viner med stor mognad, kraft och doft. Vinodlingarna uppgår till 20 hektar i en region med optimala förutsättningar för vinodling. Man köper även in 120 hektar från andra vingårdar runt Bergheim. Vinmakaren heter Markus Pauly; han härstammar från Tyskland, men har jobbat på Jules Muller i över 20 år. Jules Muller arbetar nära naturen och låter den göra sitt jobb för att varje vin ska nå sin fulla potential. •

Vinmakarfamiljen Malans sydafrikanska historia börjar redan 1688 då den franske hugenotten Jaques Malan kommer till Cap Wineland. 1952 köper Frans Malan Simonsig Estate i Stellenbosch. Frans var en riktig pionjär och eldsjäl, starkt bidragande till många innovationer både inom vinmakning och inom vinnäringen i övrigt.

Simonsig är idag en av de mest innovativa vinproducenterna i Sydafrika och har gång på gång belönats med lovord och utmärkelser i internationella tävlingar och vinpress för flertalet av sina viner. •

Lådan innehåller sex flaskor Jules Muller Pinot Gris Réserve. Beställ hos valfritt Systembolag eller via www.systembolaget.se. Artikelnummer: 70699. Pris 99 kronor/flaska; beställs i kartong om sex flaskor.

Lådan innehåller sex flaskor Redhill Pinotage.

Beställ hos valfritt Systembolag eller via www.systembolaget.se. Artikelnummer: 74147.

Pris 198 kronor/flaska; beställs i kartong om sex flaskor. Först till kvarn...

De som hjälpt oss att nosa upp dessa trevliga viner är ett företag som heter Tryffelsvinet. Vill ni veta mer om dem, eller har ytterligare frågor om vinerna, rekommenderar vi ett besök på www.tryffelsvinet.se.

VIN&BAr



Tree champagner, tree olika stilar, WUH ÀDVNRU I| I|U NU

Champagne Legras & Haas Blanc de Blancs Grand Cru

Champagne Vilmart & Cie Grande Réserve 1:er Cru

Chaampagne Mailly Blannc de Noirs Grrand Cru

Franska Vinlistan - din perrsonliga vinhandel i Paris Vi arbetar nära vinbönderna och vingårdarna i Bordeaux, Bourgogne, Rhône och vårt hjärta är djupt förankrat i Champagne.

Enkelt och smidigt att handla. Vin nerna levereras från Frankrike direkt hem till Dig. Svensk skatt och o moms är inkluderat i priset.

Läs mer och beställ på w w w.franskavinlistan.com

Att börjaa dricka i tidig ålder ökar riskenn för alkoholproblem

punkbryggare som bygger ett imperium

BrewDog är ett relativt ungt bryggeri. Bryggandet började 2007 i en hyrd lokal i skotska Fraserburgh när grundarna James Watt och Martin Dickie enligt egen utsago ”were bored of the industrially brewed lagers and stuffy ales that dominated the uk beer market”. i princip alla mikrobryggerier har en liknande historia om hur de började, men det finns en sak som skiljer BrewDog från de flesta andra.

Det är deras enorma framgångar

sedan starten.

De har gått från att vara två ölentusiaster (och en hund, det påpekar de ofta) som tjatade till sig ett banklån för att kunna brygga lite rolig öl, till att 2015 ha 540 anställda (och fortfarande en hund), 32 000 aktieägare och hela 44 barer runt om i världen.

Cesar Benulic

Bortsett från väldigt bra öl har BrewDog antagligen sin image att tacka för sina framgångar. De har sedan starten hållit stenhårt på att aldrig bli en del av etablissemanget inom ölvärden.

Det är talande att en av deras första, och fortfarande bäst säljande, öl heter Punk IPA. Punk-attityden genomsyrar allt BrewDog gör, från marknadsföring och etikett-texter till inställningen till hur företaget och BrewDogs pubar ska drivas.

För dem är det viktiga att de gör bra, eller åtminstone rolig och annorlunda öl, och inte att maximera intäkterna. Det kan låta falskt när man ser till hur snabbt verksamheten expanderar, men BrewDog visar gång på gång att de värderar sina kunder och deras åsikter högt.

Det kanske handlar om ren marknadsföring, men när de fortsätter brygga bra öl och visa respekt för sina kunder är det helt okej för mig.

En av de saker som utmärker den inställningen är BrewDogs ”Equity for Punks”. På ytan kan det verka som att det bara är ett finare namn för att bli aktieägare, men förutom att bli delägare när man köper aktier får man också en hel hög med fördelar. Fördelarna blir fler ju mer man investerar, på den lägsta nivån ingår bland annat rabatt på deras barer och webshop, en gratis födelsedagsöl varje år, och en inbjudan till AGM (Annual General Meeting); BrewDogs årliga aktieägarfest.

AGM hölls i år på Aberdeen Exhibition & Conference Centre. Förutom bolagsstämma får besökarna ta del av livemusik, barer med förmånliga priser, och givetvis en chans att prova lite roliga nyheter från bryggeriet.

När man kom in i den stora, mestadels tomma lokalen, kändes det som att de kanske varit lite övermodiga när de valt plats. Den känslan byttes snabbt ut mot oro över enorma köer till barerna när folk började strömma in, men det visade sig snabbt att det inte skulle bli något problem tack vare det smått geniala betalningssystemet de använder. Istället för att betala med pengar i baren fanns det speciella stationer för att köpa påsar med polletter som sedan användes som betalning i barerna. Att slippa krånglet med kortläsare och växel i baren gjorde att köerna var närmast obefintliga. Processen att beställa sin öl, betala med polletterna och få sin öl går på under minuten.

Vidare till det som var den stora lockelsen med AGM: ölen.

Totalt fanns det sex barer, alla med ett standardutbud av BrewDog-öl plus ett gästbryggeri i varje bar. Utöver det släpptes det varannan timme en nyhet i begränsad upplaga i några av barerna, så det gällde att vara på hugget om man ville prova allt. Självklart var det de limiterade utgåvorna som lockade mest, men tyvärr visade det sig att de var lite av en besvikelse. Visserligen har BrewDog en hög lägstanivå så det rörde sig om väldigt bra öl, men det var inte lika många wowupplevelser som jag hoppats på. Det fanns dock undantag, både positiva och negativa. De två positiva undantagen var Monk Hammer och en fatlagrad Hinterland.

Monk Hammer är en ny version av BrewDogs fantastiska IPA Jack Hammer med en liten twist. Monk Hammer är bryggd med belgisk jäst, något som ger den en väldigt typisk belgisk ton. Jack Hammer är en av mina favoriter från BrewDog och 

VIN&BAr

Grundarna James Watt och Martin Dickie har öppnat tre BrewDog-barer i Sverige: Kungsgatan 10 B, Göteborg Sankt Eriksgatan 56, Stockholm Ringvägen 149 B, Stockholm

jag tycker att det här höjde den ännu ett snäpp, men gillar man inte belgisk öl gör man bäst i att hålla sig borta från den.

Den fatlagrade Hinterland är precis vad det låter som. Jag blev förälskad i Hinterland första gången jag drack den, och den blir bara bättre av fatlagring. Mycket choklad och kaffe i smaken som passar perfekt med ektonerna från fatlagringen. Dock extremt tungdrucken, så man delar den gärna med någon.

På andra änden av skalan ligger Ship Wreck. Den är bryggd för att ”fånga smaken av mescal”, men smakar snarare som att någon tagit en hyfsad öl och hällt i dålig tequila. Många verkar dock inte hålla med mig, och Ship Wreck är ganska populär på sidor som rateBeer, så om man gillar mescal och öl kan det vara värt att testa den.

För mig faller den tyvärr i kategorin odrickbar, och hälldes ut efter bara några klunkar.

Trots det låga antalet fantastiska smaksensationer och stora överraskningar är AGM något som bör upplevas. Det är trots storleken en väldigt avslappnad tillställning som är kompetent anordnad med trevlig personal, bra service och korta väntetider. Det är också en perfekt plats för att träffa andra ölentusiaster och diskutera öl med människor från andra delar av världen, så om man får tag på en biljett är det definitivt värt ett besök. • VIN&BAr



Fem favoriter från BrewDog Punk IPA – långt ifrån det bästa BrewDog har gjort, men den har en speciell plats i mitt hjärta. Det var den första IPA jag drack, och IPA är numer en av mina favorittyper av öl.

Stabil och ganska fruktig, bra inkörsport för någon som vill lära sig dricka IPA. Born to Die 14.05.2016 – också en IPA, men på andra änden av skalan från Punk. Det finns citrustoner, men det är beskan som står i centrum här. Jag är väldigt svag för besk IPA så det här är helt klart en öl i min smak. Namnet kommer från att den ska drickas färsk och inte vinner något på att lagras.

Mix Tape 8 – namnet kommer från att det är en blandning av två öler, en belgisk trippel och en trippel-IPA. Ganska söt med mycket frukt och russin, alkoholsmaken är knappt märkbar trots styrkan på 14,5 procent. Tyvärr var det en begränsad utgåva, så om man hittar den är det till löjligt högt pris.

Dead Pony Pale Ale – förtjänar en plats på listan för att den är ordentligt smakrik trots den låga alkoholhalten. Mycket citrus och lite beska toner. Funkar bra till mat, en varm sommardag eller bara som socialdricka. Ett trevligt bevis för att det går att göra bra öl utan att följa trenden av att pressa upp alkoholhalten som varit så vanlig senaste åren.

Tokyo – raka motsatsen till Dead Pony. Mörkare än såhär är det svårt att göra en öl och med en alkoholhalt på 18,2 procent är det inte något man hinkar i sig av under en kväll.

Kaffe, kakao, frukt och en del sötma. Trots alkoholhalten finns det knappt ett spår av alkohol i smaken. •

1 2 3 4 5 

VIN&BAr

VIN&BAr



Några av vinnarna i Best Value Vin de France Selection 2016.

Med hela Frankrike som ursprung Vin de France är en snabbt växande vinkategori som ger Frankrikes producenter en helt ny frihet att arbeta kreativt. Sedan 2009 har de rätt att uppge hela Frankrike, och inte bara regionen, som ursprung.

Tradition kombineras med innovation, och konsumenterna garanteras samtidigt hög kvalitet.

Det låter nästan osannolikt, men den vinkategori som idag står för mer än 78 miljoner flaskor av den franska exporten existerade inte för sex år sedan. Vin de France introducerades 2009 för att öka flexibiliteten och säljbarheten hos franska viner. Numera tillåts producenter göra tvärregionala druvblandningar, och ändå skriva ut årgångar och druvor på etikettens framsida. Det har inneburit en betydande fördel på stora vinimportmarknader, där konsumenterna i allt högre grad köper efter druvsort framför region.

Dessutom, med den nya klassificeringen där vinerna är gjorda på druvor från flera regioner, kan producenterna nu tydligt uppge Frankrike som ursprung: Vin de France. Att nu stolt kunna deklarera ursprunget Frankrike är ett viktigt steg för landet med vinvärldens bästa rykte.



VIN&BAr

Därför är det inte överraskande att Vin de France snabbt har tagits emot väl i stor utsträckning av Frankrikes producenter. Kategorin utgör nu 16 procent av den totala franska vinexporten. Öppnar nya marknader Även om en mogen marknad som Storbritannien står för 23 procent av Vin de France-exporten, så har denna kategori hjälpt franska vinproducenter att utvecklas på tillväxtmarknader. Kina utgör nu sju procent av exporten, och även snabbväxande vindrickande nationer som USA har anammat den nya kategorin under de senaste åren. Landet står i dagsläget för nio procent av Vin de France-exporten.

Vin de France är inte bara ett stöd för den franska vinsektorn på större europeiska marknader, utan är även en slags kickstarthjälp för att få franska viner att bli mottagna på nya marknader.

”Vin de France öppnar dörrar; det ger oss en chans att hitta nya kunder”, säger Arnaud Saget, vd för Saget La Perrière.

Laurent Delaunay, vd för Badet Clément et Compagnie, håller med: ”Om vi vill arbeta i framtiden för att fånga upp nya kunder och introducera dem till franska viner, så kommer Vin de France att vara en viktig del av den utvecklingen.”

Utrymme för kreativitet Det som uppmuntrar stora som små producenter att ta upp denna klassifikation är framför allt friheten. Med möjligheten att blanda druvor från hela landet kan vinproducenterna garantera enhetlighet i volymen, eftersom de inte längre begränsas av behovet av att hålla sig inom en enda region för ursprungsmärkta produkter.

Med Vin de France kan också producenterna dra fördel av Frankrikes skiftande

”

Många av de skickligaste vinmakarna från en AOCregion adderar nu Vin de France till sitt sortiment för att kunna erbjuda något ännu mer prisvärt.

Valérie Pajotin, Anivin de France

klimat, smaker, och blanda druvor från olika regioner för att producera en unik konsekvent och kommersiellt relevant stil. Till exempel kan en vinmakare skapa mogna och uppfriskande viner genom att kombinera fruktsmaker av soldränkta druvor från södra Frankrike med friska citrusfrukter från druvsorter som odlas längre norrut.

Alla prisnivåer Vin de France har även bidragit till en vidareutveckling av Frankrikes vinscen när producenter förnyat sig i alla prisnivåer.

Gérard Bertrand, chef för SPH-Gérard Bertrand, håller med: ”Det bästa med Vin de France är att det ger möjlighet för vinproducenter att göra vin på ett nytt sätt. Vinerna kan representera tradition, men också ge möjligheter göra något nytt och kul inom denna ram. Det är verkligen viktigt, eftersom vin är så mycket mer än bara en kulturell produkt.”

Thomas Giubbi, vd på La Compagnie rhodanienne, förklarar vidare: ”Det som

är intressant i denna kategori är att den möjliggör kreativitet, flexibilitet och bättre lönsamhet. Det ger oss möjlighet att vara närvarande på många marknader på många nivåer. Det öppnar dörrar åt konsumenter som söker bra viner till ett rimligt pris. Det är en kategori som gynnar varumärken. Vi kan erbjuda våra marknader samma kvalitet år efter år och vi kan anpassa våra vinstilar och marknadsföring till enskilda marknader.”

Ursprung: Frankrike För att se till att Vin de France lever upp till sin potential görs stränga kvalitetskontroller som styr produktionen av dessa viner. Alla odlare och producenter som är verksamma inom denna klassificering måste registrera sig till FranceAgriMer, en division inom det franska jordbruksministeriet. Det innebär att konsumenter och återförsäljare alltid kan lita på ursprunget på produkten: Frankrike, och på druvorna som vinet är gjort av.

Utöver detta får Vin de France ett värdefullt oberoende stöd genom en årlig

tävling där vinerna i kategorin utvärderas av professionella domare från nyckelmarknader. Arrangören Anivin de France (branschorganisation) ”Best Value Vin de France Selection” plockar ut de bästa kvalitetexemplen i denna klassificering.

De bästa vinerna tilldelas en guld- eller silvermedalj, som sedan kommer att visas på flaskans etikett. •

EUV 8% Vin de France 16 %

Den franska vinexporten

AOC 44 %

IGP 32 %

AOC – Appellation d’Origine Contrôlée; den högsta klassificeringen av franska viner.

IGP – Indication Géographique Protégée; en skyddad geografisk beteckning.

EUV – viner från europeiska unionen.

Källa: Business France (september 2014–augusti 2015).

Övriga 12 %

Kanada 4% Belgien 7% Kina 7%

Storbritannien 23 %

Danmark 1 % Sverige 2 % Japan 2 %

Exportmarknader Vin de France

Tyskland 18 %

USA 9% Holland 15 %

Källa: Business France (september 2014–augusti 2015).

VIN&BAr



Juryn för Best Value Vin de France Selection 2016.

Läs mer om vinnarna på vindefrancewines.com.

Best Value Vin de France Selection 2016 – vinnare I medaljtabellen för röda viner gjorda på druvorna presterade Merlot och Pinot Noir bäst med 13 respektive 12 medaljer, medan Cabernet Sauvignon fördubblade andelen viner från 2015 med 12 starka medaljplaceringar.

Anivin de Frances direktör, Valérie Pajotin, kommenterar: ”Många av de skickligaste franska vinexportörerna från kända AOC-regioner lägger Vin de France till sitt sortiment för att strategiskt kunna erbjuda de bästa vinerna för pengarna.”

När det gäller vita viner premierades Sauvignon Blanc för att vinerna håller en jämn nivå som följer trenderna. Druvan belönades med 17 medaljer. Även Chardonnay, ofta med en högre aromatisk dimension genom blandningen av druvor som Muscat eller Viognier, dominerade med 22 medaljer.

”

Genom förmågan att kunna erbjuda viner med konsekvent och bra värde förblir Vin de France en viktig stapelvara; 2016 visar att årgången även gett producenterna utrymme för innovation, ibland med värdefulla nya resultat och prismatchningar.

Från välgjorda röda blandningar som speglar den klassiska fylligheten i Frankrikes sydvästliga regioner med druvor, till kombinationer av Cabernet Sauvignon och Chenin Blanc – vinproducenterna har tagit emot kategorins nya kreativa möjligheter med öppna armar.

I en konkurrensutsatt marknad kan Vin de France visa vägen för den franska vinnäringen genom en verkligt vinnande kombination där tradition möter kraven från dagens konsumenter. •

Vin de France tillåter vinmakare att uttrycka det de vill. Det är ett sätt att ge mer ansvar till producenten att skapa de viner som konsumenterna efterfrågar.

Valérie Pajotin, Anivin de France



VIN&BAr

Kommentarer från producenter

Gérard Bertrand, SPH-Gérard Bertrand

Laurent Delaunay, Badet Clément et Compagnie

Thomas Giubbi, La Compagnie Rhodanienne

Arnaud Saget, Saget La Perrière

”Många producenter använder Vin de France-klassificeringen för att göra vin för nybörjare, men jag har tagit motsatta vägen. Jag har använt den för att göra en high-end blandning för röda viner i 360-kronorsklassen. Det var verkligen en utmaning, men jag ville svara på behoven hos konsumenterna, som i allt större utsträckning efterfrågar röda blandningar.

Med Kosmos vill jag prata med 00-generationen eftersom de är framtiden för vinindustrin.

Förutom Kosmos planerar jag att göra en high-end, vit blandning under Vin de Franceetikett med 2016 års årgång. Jag älskar att blanda druvor, och jag tror att det leder till mer intressanta, komplexa och mångfacetterade viner.

En del av mig är mycket traditionell; en annan del av mig älskar att prova nytt. Livet är för kort för att göra samma sak hela tiden. Det fina med Vin de France är att det ger dig frihet och flexibilitet att vara innovativ i vinframställning, och blanda druvor från flera olika terroir.”

”Det finns de som tycker att Frankrike bara bör fokusera på ursprungsviner, så kallade terroirviner. Jag tror Vin de France kan visa på en ny väg för Frankrike. Jag tror att Frankrike som land står för en geografisk ’terroir’ i sig, som väl förstås av konsumenterna.

Många kunder är mer intresserade av smak och kvalitet än specifika ursprungsorter. Vi tror Vin de France bör göra det möjligt för oss att ta större marknadsandelar.

Man börjar inse att det finns några mycket högkvalitativa viner i kategorin, och jag ser också att en hel del av de främsta producenterna i Frankrike blivit intresserade av Vin de France och vill skapa nya viner.”

”Vin de France viner är enkla att förstå. De är gjorda på en blandning, men kan även göras på en enda druvsort, de är prisvärda, kvaliteten är konsekvent och vi kan återskapa samma kvalitet år efter år oavsett årgång.

Jag tror att denna nya kategori kommer att skapa en stark trend; fler återförsäljare och importörer kommer öka andelen av Vin de France-varumärken. Det kommer att göra det möjligt för franska viner att återerövra den del av marknaden vi förlorade under de senaste 10–15 åren. Det är ett mycket viktigt steg för alla franska viner.

Förr i tiden var vi tvungna att erbjuda Vin de France till köpare: nu ber de själva om det!”

”Jag tror att vi ser Vin de France som en affärsmöjlighet; vår tillväxtplan bygger på en växande andel La Petite Perrière. Jag vet att många producenter använder Vin de France, eftersom de inte är tillåtna att använda vissa druvor i sin region. Och jag tror att vi även kommer att se mer Vin de France i små volymer till högre priser.

Att ha en druvsort på etiketten bidrar till att göra människor säkra på kvaliteten hos produkten. Övergången till Vin de France har ökat försäljningen i USA, och ger oss en chans att hitta nya kunder. Vin de France är en dörröppnare.

Den andra fördelen med Vin de France är priset. Många köper först efter färg, och sedan efter pris på vinet. I USA strävar vi efter att ligga runt 80–85 kronor, och de flesta säljer våra viner för dryga hundralappen för att tjäna pengar på våra produkter. På detta sätt det blir en inkomstkälla för varje steg i kedjan.”

VIN&BAr



ordning och passion – att resa i Champagne Jan Netterberg

Att köra längs vingårdarna i Champagne är rogivande på ett sätt som är svårt att beskriva. För mig är Champagne ”home-away-from-home”; med fler än 100 besök i regionen känner jag mig hemma. Jag stortrivs. Vägarna är egentligen rätt anspråkslösa, det händer inte mycket, man följer vingård efter vingård. Enda omväxlingen när man passerar små tysta tomma byar. Man undrar var alla är någonstans. Det infinner sig ett lugn, en känsla av ordning och passion. Och nyfikenhet – särskilt som man vet vad som döljer sig bakom grindarna.

De numera mjuka kullarna med långa böljande sluttningar med prydliga vingårdar är ursprungligen havsbotten. Avlagringar under eoner har skapat denna unika jord, helt vit av kalkrik krita. Det är en tuff miljö för vinrankornas rötter; de får leta sig djupt ner för att finna vatten – och på vägen fångar de upp mineraler. Det är bland annat dessa mineraler som gör champagnerna så märkvärdiga.

Det finns fler saker som gör champagne till en dryck som inte kan kopieras. Förutom den kalkrika jorden är Champagne den geografiskt nordligaste belägna vinregionen. Det som växer här växer i sakligare mak än i till exempel medelhavstrakterna. Smakerna får långsamt utvecklas, och resultatet: en balans mellan mineraler, syrlighet och druvans mogna frukt. Druvor som får frysa ger koncentrerade viner med intensitet. Svårslaget.

Champagne skiljer sig från Bordeaux och Bourgogne när det gäller klassificering. I Bordeaux har man värderat respektive vin och slott. I Bourgogne är det istället vingården som värderas. I Champagne har man klassificerat hela byar, och i dag har endast 17 byar nått högsta nivån – Grand Cru. I praktiken är det endast tio procent av planteringarna som når den högsta kvalitén. Därefter kommer 43 byar med Premier Cru-status. Totalt finns det 319 byar i Champagne. Klassificeringen har betydelse för vilket pris bönderna får för druvorna. I Grand Cru-byarna får man 100 procent av priset som branchorganisationen C.I.V.C. bestämmer varje år, i Premier 

VIN&BAr

Cru byar mellan 99–90 procent och så vidare ner till omkring 80 procent.

För den som planerar en resa till Champagne rekommenderar jag att man hyr egen bil. Det är magiskt att kryssa mellan vingårdarna. En fördel är att det är lätt att hitta.

Champagne består av fem distrikt, varav tre är mer intressanta att besöka.

Intressanta besöksmål Montagne de Reims Huvudstaden i Champagne är reims, här har Frankrikes historia utspelat sig. Det är trevligt att bo i staden, då det finns många fina restauranger och sevärdheter inom gångavstånd.

Vingårdarna i Montagne de reims består mest av Pinot Noirodlingar; druvor som ger viner som är tanninrika och smakrika. Några av mina favoritbyar är Aÿ, Bouzy och Ambonnay.

Côte de Blancs Epernay är den andra viktiga staden i Champagne. Till skillnad från Montagne de reimns odlas här istället nästan uteslutande Chardonnay. Druvorna ger friska eleganta viner, med en syrlig struktur. De bästa byarna är Chouilly, Avize, Cramant, Oger och Mesnil sur Oger. I Avize är ett restaurangbesök hos Selosse och Hotel les Avizes ett måste.

Vallée de la Marne Längs Marnefloden, och i dalgången omkring, finner man vingårdar med Pinot Meunier. En druva som ofta används för att tillföra vinerna mjuk rund frukt.

De mest kända vingårdarna i Champagne ligger längs Marneflodens kanske brantaste parti. I rakt söderläge, och med ett mikroklimat som är optimalt, växer druvorna till Champagne Philipponnats Clos des Goisses. En magiskt vacker plats och helt makalöst bra vin. Värt ett besök. Här kan man sitta och njuta av utsikten över Champagne – kanske en av de vackrast godaste platserna på jorden.

Aube och Côte de Sézanne I södraste Champagne finns de två sista distrikten – Aube och Côte de Sézanne. Druvorna som odlas här får inte samma syra som i norra Champagne. De flesta bönderna säljer sina druvor till de stora champagnehusen, men fler och fler producerar egen champagne med ganska lyckat resultat. •

Champagne-distrikten Massif de Saint-Thierry

Reims

Fismes

Vallé e de l'Ardre

Vallée de la Marne Cha ̂ teau-Thierry

Ville-en-Tardenois

Verzy

Montagne de Reims

Cha ̂ tillon-sur-Marne Ay ̈ Dormans Épernay Avize

Charly-sur-Marne Vertus

Cha ̂ lons-en-Champagne Côte des Blancs

Vitry-le-Franc ̧ ois

Sé zanne

Côte de Sézanne Villenauxe-la-Grande

Montgueux Troyes

Bar-sur-Aube

Aube Co ̂ te des Bar Bar-sur-Seine Essoyes

0 5 10 km

Les Riceys

Mussy-sur-Seine

VIN&BAr



Från Frankrike till italien Per Liss

I dag är den mörka kvalitetschokladen etablerad i Sverige och Europa. Det vi dag skördar frukterna av började i Frankrike tidigt 80-tal. En tidig milstolpe var när franska chokladtillverkaren Valrhona 1984 lanserade sin Grand Cru-serie. En trio klassiska choklader i den serien är Carraibe, Guanaja och Manjari. Det här var första gången Valrhona tillverkade produkter för konsumenter.

En svensk milstolpe var tidigt 90tal när Valrhona kom till Sverige genom legendariska Simonssons Chokladcompagnie. Kvalitetschoklad var då en fransk paradgren, och Valrhona betraktades länge med rätta som chokladens rolls-royce. I slutet av 90-talet introducerade Valrhona begreppet årgångschoklad. Först ut var Gran Couva 1998, följt av Chuao året efter.

Byn Chuao i Venezuela ligger isolerat vid kusten, och den kan inte nås landvägen – bara med båt. Här odlas kakaobönor som alltid omtalats för sin höga kvalitet. Kakaobönorna köptes av Valrhona tills Italienska Amedei tog över 2002.

Genom att betala ett högre pris än Valrhona fick Amedei exklusiv rätt att köpa kakaobönor från Chuao.

Det exklusiva avtalet gäller inte längre.

Amedei lanserade Chuao som en av deras prestigechoklader 2004. I London året efter grundades Academy of Chocolate. redan det året arrangerades de första Academy of Chocolate Awards. Första året kallades de för World Chocolate Awards, och man korade världens bästa chokladkaka. Det blev Amedei Chuao.

Den franska dominansen var bruten av Italien. I dag finns ett brett utbud av Italiensk kvalitetschoklad tillgängligt i Sverige.

Vilken som blir årets bästa chokladkaka återstår att se. 

VIN&BAr

Amedeis fabrik ligger i Tosoch ett cana, område mellan Pisa och Florens som i mer än tio år benämnts”Den toscanska chokladdalen”. Ett flertal choklad- och pralintillverare som håller hög klass är verksamma i området. Här finns internationellt kända namn som Amedei, De Bondt, roberto Catinari, Luca Mannori och Slitti.

Chokladdalen går givetvis att besöka på egen hand, men det finns även organiserade rundturer av typen ”Chocolate Valley Tuscany Tour”. Det finns även möjlighet att kombinera choklad och vin. Varför inte en dagstur med ett besök hos Amedei följt av vinprovning och däremellan ett kulturellt inslag?

Chokladfestivaltips Fiera del Cioccolato Artigianale är en återkommande chokladfestival i Florens: fieradelcioccolato.it Eurochocolate i Perugia startade redan 1994: eurochocolate.com CioccolaTò iTurin: cioccola-to.it CioccoShow i Bologna: cioccoshow.it

Bli medlem, få prenumeration på vin&Bar Chokladakademien är en neutral förening som vill öka och väcka intresset för choklad som närings- och njutningsmedel. Bli medlem genom att gå in på chokladakademien.com.

Anmäl dig samtidigt som du sätter in medlemsavgiften.

Som medlem får du sex nummer av Vin&Bar, samt två dubbelnummer av Journal Chocolat.

Dessutom får du ett nyhetsbrev med nya rön inom områden som hälsa och samhälle, eller choklad och dryck.

Du får även bedömningar av olika chokladsorter, samt tips om aktuella provningar och utställningar. •

nattvardsöl?

Herzl Brewery, som är Israels minsta ölbryggeri, har återskapat ett öl som ska smaka som det gjorde på Jesu tid.

Smaken bär spår av honung och bär – alkoholstyrkan är tre procent. Ölet bryggdes på vete som man fått från den biologiska institutionen vid universitet i Tel Aviv, som försäkrat att det vara samma typ av vete som användes för 2 000 år sedan.

Satsen, som blev 20 liter, föll inte bryggarna själva riktigt i smaken; de förklarade att de nu förstod varför man vid den tiden föredrog vin.

En flaska återstår av den första satsen: bryggeriet meddelar att de inte har planer på att starta någon riktig produktion. •

Han drack nog mest vin, trots allt.

en storstrut öl, tack Nu behöver du inte välja mellan att svalka dig med en öl eller en glass i sommar. Carlsberg, tillsammans med glasstillverkaren StikkiNikki, skapar ölglassen SorBeer som smakar malt och citron.

Basen är Carlsberg Non-Alcoholic; alkoholfri lager med inslag av knäckebröd, honung och mandarin. •

kaliforniskt Barley wine Anchor Brewing är ett anrikt bryggeri i San Francisco som överlevt jordbävningar, stora bränder och förbudstiden i USA. Ett tecken på att man är medveten om att man förvaltar ett kulturarv är Anchor Old Foghorn.

Den som tycker om barley wine kommer säkert att uppskatta Old Foghorn, som nu finns i det tillfälliga sortimentet. Den bryggs enligt gammal engelsk sed och tradition, en metod som också kallas ”Old Ale”.

Kolsyrningen sker genom ”bunging” (eller ”spunding” som metoden också kallas); en naturlig process som ger champagneliknande bubblor. Torrhumling med cascadehumle under lagringen bidrar till en citruskaraktär. • Anchor Old Foghorn Nr 11494, 32,90 kronor VIN&BAr



sydafrikansk äppeldryck

ekologiskt från Coca-Cola

Nu kommer då till slut ”Appletiser” till Sverige – 50 år efter det att den lanserades i Sydafrika, och fått spridning i stora delar av världen.

100 procent äppeljuice som kolsyrats lätt, och som inte innehåller konserveringsmedel, färgämnen och där inget socker tillsatts.

Capri-Sun Bio är Coca-Colas första ekologiska kalla dryck. Den är gjord på 75 procent ekologisk fruktjuice, och 25 procent källvatten. Den innehåller inget tillsatt socker, konstgjorda smakoch färgämnen eller konserveringsmedel.

Finns i smakerna äpple, svarta vinbär och körsbär.

Säljs i förpackning om 5 x 200 ml-påsar med sugrör. •

Finns till exempel på The English Shop, 34 kronor. •

ekologisk tysk fruktdryck För nästan tio år sedan bestämde sig tre goda vänner att starta ett kafé i Berlin. Den första lilla verksamheten i en butikslokal gick så pass bra när det gällde de juicer och smoothies man gjorde, att de snabbt insåg att det var vad de skulle satsa på. Företaget Proviant Berlin föddes.

På den svenska marknaden finns nu rabarber-, citron- och apelsinlemonad, samt apfelschorle (äpplejuice med mineralvatten). Samtliga drycker innehåller högst tre ingredienser; juice av ekologiska frukter, kolsyrat vatten och ekologiskt råsocker. •



VIN&BAr

Höstarom till sommaren Nu kan du njuta av förra årets äppelskörd i mustform.

Den svala sommaren och den långa hösten borgar för en friskhet i aromen som bär med sig kännetecken av var den växt – och Provinums mustsorter är ursprungsmärkta.

Så varför inte prova dig fram mellan sorterna under en middag, och se vilka maträtter de olika typerna passar bäst till? • Äppelmust Ingrid Marie, 2015 Nr 1863, 38 kronor På www.wgs.se hittar du också Signe Tillisch (2015), Cox Orange (2015), samt Gravensteiner (2015).

AL LTHÉN T & CO

Tina älskade champagne.

På begravningen bjöds det ljummen Champis.

Tina var nog den mest lev nadsglada person man över huvudtaget kkuunde tänka sig Där vi lade aldrig någ ra ledsamheter och vän innorna var överens – när Tina var med hände det al lt id något k u l.

Hon älskade l ivet och t yckte att ingen dag var värd att kastas bort på at ha tråk ig t. En måndag va l ika vikt ig som en lördag o detta budskap var hon n med att föra ffrram vart helst kom. Tina br ydde sig inte ett dugg om vad andra män t yckte om henne. A nt inge man om henne el ler så gjo det inte.

Och det var många som Tina. Som drogs t i l l henn och levnadsglädje. V Vaarifrån där glädjen egent l igen? De de henne rikt ig t väl visste var självk lar. Hon hade up och besvikelser i l ivet som gärna talade om.

Tinas barndomsvänner vi att det inte hade ffuunn its utr y för många sk ratt i hemmet när hon växte upp. Där var al lvaret stort och hennes fa far hade tornat upp sig som den despot han

r i fa fami ljen. Det visste bara t få fåtal om.

När Tina fu fu l lkoml ig t ovänt r ycktes bort mitt i l ivet med ett leende på läpparna ch ett glas champagne i anden – var chocken svår. ennes samb bo Sven var fö förrossad och beg ravn ingen dnades i sin hel het av Tinas räldrar. Ingen av gästerna nde överhuv udtaget igen sin ade Tina i ceremon in. V Vaar verk l igen så här hon hade a fa far väl? s öde är van l igare än man vet vad vi talar om eftersom vår vardag. Vi möter den Och vi vet att det som är cket vikt igare än döden är v man levde. ar därför inget hel lre än

PnQJD ÁHU EHUlWWDU I|U a hur de vi l l ha det. Så att vi d om det sista avskedet kan bsolut bästa sätt. men in på www.livvsarkivet.se a person l iga önskemål k ring avsked, el ler gå in på d in auktoriserade beg ravn ingsyrå och hämta d itt eget L ivsrk iv kostnadsfritt. Fortsätt seen att leva l ivet länge och gott, det är vår hög ögsta önskan.

En h hyyllning g till livet. www. livsarkivet.se

Posttidning B Returadress: PressData, Box 610, 832 23 FrĂśsĂśn

TRUE BARBADOS RUM D

oorlyâ&#x20AC;&#x2122;s Fine Old Barbados Rum är en serie helt osĂśtad rom frĂĽn Barbados som lĂĽter hantverk, WUDGLWLRQ RFK NXQVNDS WDOD I|U VLJ VMlOY 'RRUO\¡V <HDUV Sn EHKlQGLJ KDOYĂ DVND KDU PLOGD

toner av torkad tropisk frukt, vanilj och rostade nĂśtter frĂĽn sina 6 ĂĽr pĂĽ bourbonfat.

Doorlyâ&#x20AC;&#x2122;s XO har getts ytterligare djup med smaker av kakao, tobakskrydda och apelsinzest frĂĽn den extra slutlagringen i 1-2 ĂĽr pĂĽ gamla Oloroso sherryfat.

TvĂĽ fĂśljeslagare med personlighet och stil.

Doorlyâ&#x20AC;&#x2122;s XO 700 ml, 40% vol. varunr: 538, 391 kr

Doorlyâ&#x20AC;&#x2122;s 6 Years 350 ml, 40% vol. varunr: 508, 147 kr

NYHET!

whiskycollector.se

Att bĂśrja dricka i tidig ĂĽlder Ăśkar risken fĂśr alkoholproblem.