BUENA MESA

CARPACCIO DE ATÚN, POROTOS VERDES Y PALTAS

Receta de origen francés regionalizada

Para 4 Raciones

Ingredientes

Porotos verdes COCINADOS.

2 paltas

250 gr. De lomitos de atún fresco

1 cucharada de semillas de sésamo tostado

1 taza de brotes de soya

2 pimentones rojos

1 cucharada de mostaza

15 cucharadas o equivalente de aceite de maravilla

4 limones de pica

2 cucharadas de fish sauce

2 cucharadas de cilantro bien picadito.

PREPARACIÓN

1.- Corta las paltas en mitades y déjalas al aguaite en un recipiente con agua y leche para que no pierdan su brillo; luego córtalas en láminas bien finitas. Y guárdalas

2.- Sella el atún en aceite de sésamo a fuego fuerte por los dos lados; acto seguido retíralos y cúbrelos con sésamo tostado y continúa en el horno a unos 180º por unos 3 minutos. (Continúa en la pág. 27)

3.- Mezcla el jugo de limón de pica con aceite de oliva, la mostaza, pimentones, sal y pimienta.

4.- Corta el atún en láminas delgaditas y preséntalas en un plato.

5.- Coloca en el centro los porotos verdes, y sobre ellos las láminas de palta haciendo un cilindro.

6.- Decórale con brotes de soya y rúcula y agrega el jugo del limón que preparaste con aceite de oliva y agregados.