Α-Ζ #174

ΙNDEX

AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2023

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θάνος Παναγούλιας

ΕΚΔΟΤΗΣ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

ΣΥΝΤAΞΗ

Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)

Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR

Δέσποινα Σακελλαρίδου

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

PROJECT MANAGER

Θανάσης Mπελεκούκιας

EMΠOΡIKO TMHMA

Γ. Θεοδωρόπουλος,

Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη,

Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης

Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

COMMUNICATION MANAGER

Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

Τα φρούτα αβοκάντο, ανανάς και καρύδα μεταμορφώνονται μέσα από τα χέρια του τζελατιέρη του Oggi Gelato, Νικόλα Ντούρα, σε sorbet, gelato και semifreddo δημιουργώντας μία παγωμένη τροπική "πανδαισία".

12

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τα τελευταία νέα της αγοράς

και τα παραλειπόμενα, όπως

τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

24

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Οι τελευταίες τάσεις στον εξοπλισμό

παγωτού, από παγωτομηχανές

και παστεριωτές μέχρι βιτρίνες και ψυγεία, παρουσιάζονται σε έναν χρηστικό οδηγό με την εγγύηση των κορυφαίων εταιρειών της αγοράς.

44

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

Ο Gelato Chef Νικόλας Ντούρας βασιζόμενος στα φρούτα, αβοκάντο, ανανά και καρύδα παρουσιάζει στο περιοδικό 3 τροπικές παγωμένες παρασκευές!

56

GELATO NEWS

Όλα τα νέα και η επικαιρότητα σχετικά με την αγορά gelato

στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

64

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Συμπληρώνοντας μισό αιώνα επιτυχίας, η εφευρετικότητα παραμένει ο κεντρικός άξονας λειτουργίας της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

66

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Ο Θεόφιλος Παναγιωτίδης

δημιουργεί ψωμιά με άλευρα από πετρόμυλο, κριθάρι και πιτυρούχο.

76

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Το νέο κατάστημα Καλατζόγλου κατασκεύασε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

80

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο σχεδιασμός, η σύσταση και η δόμηση των γλυκών στο επίκεντρο της συνέντευξης του Luc Debove.

O MOF Luc Debove επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής της Ecole Ducasse d’ Yssingeaux.

DIGITAL MANAGER

Κατερίνα Κόκκινου

ΔΙΕΘΝΕ Ι Σ ΣΧ Ε ΣΕΙΣ

Φίλιππος Παπαναστασίου

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ

Πέρσυ Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT

Mορφούλα Σπιχοπούλου

ΥΠΕΥΘΥΝΗ DATABASE

Αλέκα Κακκάβα

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Ελένη Σαμαρά

magazines@forumsa.gr

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δημήτρης Tσίτσος

Δημήτρης Κολιός Άρης Πετρόπουλος

Σπύρος Βακολίδης

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA

ΜΠΑΞΑΣ AE

Προζυμένιο σύμμεικτο αργής ωρίμανσης, από τους πιο δημοφιλείς κωδικούς του Μονόκερου.

82

ΟΔΗΓΟΣ DIGITAL

Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζουν οι επιχειρηματίες του κλάδου για μια επιτυχημένη ψηφιακή παρουσία των καταστημάτων τους στα social media.

94

CONCEPT

O Μονόκερος, ο νέος third wave φούρνος είναι μία απτή απόδειξη της "αναγεννησιακής"

αρτοποιητικής εποχής.

104

LAST PAGE

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος,

Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr,

www.forummagazines.gr

Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ

ISSN 2241-5483

Ένα αναλυτικό αφιέρωμα με προτάσεις προηγμένου εξοπλισμού για την παραγωγή και την προβολή του παγωτού!

Ο Κώστας Γιαννόπουλος

δημιουργεί στις Κάτω Χώρες ένα project αφιερωμένο στις γεύσεις

και στα αρώματα της Ελλάδας!

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Η ...εγκυμονούσα κάλπη!

υτές οι εκλογές δεν θα είναι σαν καμία προηγούμενη φορά... Αυτή η πρώτη φορά με απλή αναλογική συνεπάγεται μια συνειδητοποιημένη απόπειρα αυτοχειρίας όλων μας! Ό,τι κι αν ψηφίσει ο καθένας από εμάς μπορεί στο διά ταύτα να προκύψει κάτι άλλο... Ένας άγνωστος Χ για Πρωθυπουργός, δύο, τρία ή περισσότερα αληλλοσπαρασσόμενα

σήμερα κόμματα είναι πιθανόν να έλθουν εις

γάμου κοινωνία μπροστά στην ανάγκη για το «κοινό καλό» (προφανέστατα το δικό τους), άπειρες

υποσχέσεις ένθεν κακείθεν που με βεβαιότητα

θα ξεχαστούν πριν αλέκτωρ φωνήσαι... και οι

ευφυείς πλην ακομμάτιστοι πολίτες αυτής της

δύσμοιρης χώρας έχουν εναποθέσει τις ελπίδες

τους στο κόμμα που απλά δεν υπάρχει, αυτό της Κοινής Λογικής...

Ποιοι θα ήταν εκείνοι οι ηγέτες που θα έμπαιναν

μπροστά στη δημιουργία ενός νέου τέτοιου κόμματος

που θα πρέσβευε μέχρι κεραίας τον τίτλο του; Είναι προφανές ότι στην Ελλάδα ελάχιστες πιθανότητες θα είχε να εκλεγεί καν γιατί απλά ΔΕΝ

θα ήταν σε θέση να τάξει οτιδήποτε θα ήταν

κόντρα στην Κοινή Λογική!

Όσο προχωράει το ρολόι της ιστορίας, η συμμετοχή των έντιμων και σοβαρών ανθρώπων όχι ως υποχρέωση του σκεπτόμενου πολίτη, αλλά

ως εμπλοκή σε ένα σύστημα που σαν βούρκος

καταπίνει κάθε υγιή προσπάθεια εξαφανίζεται. Αντιστρέφεται όμως αυτή η κατάσταση, που απαιτεί μια κρίσιμη μάζα νέων πολιτικών με άλλα χαρακτηριστικά, ταγμένων φανατικά στην Κοινή Λογική; Και πόσοι θα ήταν εν τέλει οι ψηφοφόροι εκείνοι που θα ήταν αποφασισμένοι να στηλιτεύσουν με πράξεις και όχι με λόγια κάθε

δημαγωγία, θεωρία συνωμοσίας, βολικό ψέμα και ανεφάρμοστη “ονείρωξη”; Πόσοι θα ήταν εκείνοι που συνειδητά θα απείχαν από κάθε ακραία αντίληψη φασισμού, ρατσισμού, καταπάτησης δικαιωμάτων και αρχών; Ποια εκτελεστική, δικαστική ή νομοθετική εξουσία στην Ελλάδα θα ήταν έτοιμη και αποφασισμένη να ακολουθήσει τυφλά το δρόμο της Κοινής Λογικής, χωρίς να «ξεμυαλίζεται» από τα κάθε λογής συμφέροντα, χωρίς να υποκύπτει σε οποιαδήποτε έστω και απόπειρα διαπλοκής, χωρίς ούτε καν να διαπερνά τη σκέψη η απόπειρα διασπάθισης δημοσίου χρήματος, χωρίς κανένα «μέσο» να έχει την παραμικρή ισχύ; «Θα αναρωτηθείτε -και με το δίκιο σας- γιατί κάτι τόσο απλό είναι ταυτόχρονα

τόσο ουτοπικό και δύσκολο; Δεν θα επικαλεστώ

βέβαια συνωμοσίες και σενάρια επιστημονικής φαντασίας... Απλά θα σας προτρέψω να ρίξετε μια ματιά γύρω σας. Ξαφνικά θα συνειδητοποιήσετε

την εξαφάνιση της ικανότητας για εκλογίκευση μπροστά στην τεράστια κινητήρια δύναμη του προσωπικού συμφέροντος.

Ο μέσος Έλληνας ψηφοφόρος παρακολουθεί τις «ειδήσεις» καθηλωμένος στον καναπέ του και χαμένος στην καθημερινότητά του, αρνείται να καταβάλει την παραμικρή προσπάθεια για να αυτοβελτιωθεί, να αποκτήσει περισσότερες γνώσεις και ουσιαστική ενημέρωση, να ερμηνεύσει καλύτερα τον κόσμο γύρω του. Αποζητά τις εύκολες λύσεις βέβαιος ότι ως γνήσιος απόγονος των ένδοξων αρχαίων Ελλήνων ο υπόλοιπος

πλανήτης του οφείλει αιώνια ευγνωμοσύνη και

τελικά θα σηκωθεί για να πάει να ψηφίσει (ΑΝ σηκωθεί) ό,τι του φανεί πως θα εξυπηρετήσει

αποκλειστικά τα δικά του μικροσυμφέροντα... Έτσι, οι επαγγελματίες πολιτικοί (ειδικά εκείνοι που στερούνται οποιασδήποτε άλλης επαγγελματικής ιδιότητας, άρα de facto αποκομμένοι από την πραγματικότητα), θα συνεχίσουν να εμπορεύονται με συνείδηση και σύστημα τις ελπίδες ενός λαού, απλώς για να διατηρούν ζωντανό το δικό τους ακραίο «μαγαζάκι» και φυσικά είναι οι πρώτοι με διαφορά πολέμιοι της Κοινής Λογικής. Όσοι εξακολουθούν να ισχυρίζονται με εγκεφαλική αφασία ή με προκλητική υστεροβουλία ότι η χώρα θα ήταν καλύτερα εκτός της Ευρωζώνης, χωρίς ευρώ, χωρίς παραγωγή και εξαγωγές, αλλά με αμοιβές Νορβηγίας, όσοι με πάθος υπερασπίζονται ότι οι δημόσιοι υπάλληλοι πρέπει διά βίου να αμείβονται χωρίς την παραμικρή αξιολόγηση με μισθούς διπλάσιους του καθηγητή Πανεπιστημίου, ενώ είναι απόφοιτοι Δημοτικού, μην ξεγελιέστε... Δεν είναι χαμηλού πνευματικού επιπέδου, αντιλαμβάνονται πάρα πολύ καλά το τι σημαίνει αυτό που ισχυρίζονται, αλλά ταυτόχρονα είναι... ιδρυτικά μέλη ενός υπερκομματικού θεσμού που ονομάζεται «Μόνο για την Πάρτη μου»! Σε αυτό τον ελληνικό θεσμό πιστοί και ταγμένοι οπαδοί είναι όσοι χαρακτηρίζονται από άκρατο ατομικισμό, απουσία κάθε μέτρου, έλλειψη παιδείας και σοβαρότητας, νεοπλουτισμό, ένδεια συναισθηματικής νοημοσύνης, θεόρατο

Εγώ... Και τελικά στην Ελλάδα του σήμερα είναι ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΟΙ...

Φίλες και Φίλοι, μέλη του κόμματος της Κοινής Λογικής, δυστυχώς χάσαμε. Η εγκυμονούσα κάλπη μίλησε...

EDITORIAL

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Νυν Μάνα, πρώην Μαμά

(ή πώς οι γιοι μου με βάζουν σιγά σιγά στη θέση μου)

Ή, για να μιλήσω εντελώς έξω από τα δόντια, να 'ταν τα νιάτα δυο φορές,

τα γηρατειά

Παιδιά, μην κοροϊδευόμαστε τώρα, μεγάλη αλήθεια, διαχρονική και πανανθρώπινη. Με αφορμή

τη Γιορτή της Μητέρας λοιπόν, στις 14 Μαΐου, ορίστε το προσωπικό μου παραλήρημα.

Το πιο αναπάντεχο κλάμα που έχω κάνει στη

ζωή μου (κλαίω εξαιρετικά σπάνια) ήταν εκείνο

που έκανα την ώρα που γεννήθηκε ο πρώτος

μου γιος, ο Νικηφόρος. Θυμάμαι τη σκηνή που

η μαία ακουμπούσε αυτό το τρυφερό ζυμαράκι πάνω στο

στήθος μου: δάκρυα που δεν μπορούσα να συγκρατήσω

κυλούσαν από τα μάτια μου - χωρίς να το έχω επιδιώξει, χωρίς να το περιμένω, χωρίς αυτά τα ζεστά ρυάκια να έχουν την οποιαδήποτε σχέση με τη βούλησή μου.

«Μάνα, θα αργήσω το βράδυ, μη με περιμένεις, έχω να ζωγραφίσω μια γιγαντοαφίσα στη σχολή και μετά θα

πάμε για μάζεμα του Σχήματος στο Μεταξουργείο»…

Ώπα, παιδιά, κάπου ώπα. Πολύ γρήγορα γύρισε η κάμερα στο επόμενο πλάνο και έπαθα ίλιγγο. Ποιος είναι αυτός ο τυπάς, 1,90 φεύγα, με τα παπούτσια Νο49 και το μιλιτέρ παντελόνι, που με κοιτάζει αφ’ υψηλού (κυριολεκτικά), αρπάζει το τζοκεράκι του και φεύγει προς άγνωστη κατεύθυνση; Οκ, όχι και τόσο άγνωστη, Σχολή Ψυχολογίας ΕΚΠΑ, Πανεπιστημιούπολη Ζωγράφου, but still… Πού

είναι εκείνο το επιμελές, ήσυχο και ντροπαλό παιδάκι

που μου έφερνε εκθέσεις 12 σελίδων στη Δ΄ Δημοτικού, έντυνε σχολαστικά τα βιβλία του με διαφανές πλαστικό

και έπινε όοοοολο του το γάλα; Ειλικρινά τώρα, δεν

θυμάμαι να ήταν στη… συμφωνία αυτό που ζω πλέον

ως μαμά. Και από κοντά και ο μικρός: «Μητέρα, (*άσε μας, ρε σπόρε, που θα μας τρολάρεις κι εσύ), μου αρέσει πολύ η Έλενα, αλλά σκέφτομαι να της το πω όταν την

περάσω αρκετά σε ύψος (ε, ναι, φυσικά, γιατί αν δεν είσαι… δημιουργημένος στα 11,5, πώς να τολμήσεις

να προσεγγίσεις το κορίτσι;) Εσύ τι λες;» (Απόσυρση ερώτησης πάνω που έχω ανοίξει το στόμα να απαντήσω, θα μπει καμία μύγα). «Άσε, θα το σκεφτώ μόνος μου την ώρα των Γαλλικών, που τα βαριέμαι αφόρητα». (Εντάξει, ωραία, το… έλυσα κι αυτό η Ελληνίδα μάνα).

Δηλαδή, αγόρια, sorry κιόλας, χωρίς παρεξήγηση, ΔΕ ΜΕ ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ ΑΛΛΟ; ΑΥΤΟ ΜΟΥ ΛΕΤΕ ΤΩΡΑ; ΟΚ, το περίμενα αυτό, το επεδίωκα, γι΄ αυτό σας μεγάλωσα και σας μεγαλώνω, αλλά μη μου το τρίβετε και στα μούτρα, έτσι στεγνά. Είναι στιγμές που νιώθω ότι τα 18-19 χρόνια που υπάρχω στον πλανήτη ΚΑΙ με την ιδιότητα της μάνας πέρασαν τόσο γρήγορα όσο ένα ανεπαίσθητο βλεφάρισμα, κι άλλες φορές που τα αναπολώ ως έναν ατελείωτο αγώνα δρόμου, υπομονής και προσφοράς που θα τερματίσει μόνο όταν θα κοπεί το νήμα της ζωής μου. (Ίσως ούτε τότε – οψόμεθα).

Αυτό που προσπαθώ να πω είναι ότι χαίρομαι απίστευτα

που έφερα στον κόσμο δύο ανθρώπους, νιώθω πολύ περήφανη που πάλεψα και παλεύω να σταθώ δίπλα τους και δεν φοβάμαι να παραδεχτώ αυτόν το γλυκόπικρο λυγμό που «καταπίνεις» όταν συνειδητοποιείς ότι

χειροκρότημα, παρά αποσύρεται στο παρασκήνιο και «ακούει» (συχνά ολομόναχη όπως εγώ) το μικρό ή το μεγάλο «μπράβο» που επιφυλάσσει η ζωή στα παιδιά της. Θα με ξαναπούν άραγε ποτέ «μαμά»; Ποιος ξέρει; Όπως και να ΄χει, Μάνα σημαίνει Δύναμη. Κι αυτό το 'χω. Όλες το ΄χουμε. Χρόνια μας πολλά.

Μία selfie, χίλιες λέξεις…

Να, εδώ με τον Νικηφόρο και τον

Τηλέμαχο σε πρώτο πλάνο (και την

Πηνελόπη στο βάθος, φλουταρισμένη, ούτε που φαίνεται, κομπαρσαρία εντελώς). Love you, young lions!

της

που δεν μένει στη σκηνή

καμία...

Ευχαριστούμε θερμά τις κορυφαίες εταιρείες εξοπλισμού που γέμισαν με τις καινοτόμες προτάσεις τους το αφιέρωμα Gelato Tech που ετοιμάσαμε για σας στη σελίδα 24. Ελπίζουμε ότι θα βρείτε ό,τι αναζητάτε για την επιχείρησή σας.

Ειδήσεις

Α-Ζ 174 / Απρίλιος 2023

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Hotel Opportunities από τη SEFCO ZEELANDIA : Η εξερεύνηση για ευκαιρίες συνεχίζεται

ΔΙΉΜΕΡΟ OPEN DAY με θέμα Hotel Opportunities πραγματοποίησε η Sefco

Zeelandia, στο χώρο της Domestica στο Ηράκλειο Κρήτης, 16 και 17 Μαρτίου. Στην επίδειξη, που ήταν στοχευμένη αποκλειστικά στο ξενοδοχείο και την εστίαση, η Sefco Zeelandia άνοιξε τις πόρτες σε πληθώρα επαγγελματιών ώστε να ανακαλύψουν τις καινούργιες προτάσεις της εταιρείας για τον μπουφέ πρωινού, το επιδόρπιο και το κέρασμα, αλλά και να εμπνευστούν από τις κλασικές και διαχρονικές επιλογές για κέικ και σνακ που αφορούν αποκλειστικά τα ξενοδοχεία. Οι επισκέπτες εξερεύνησαν γεύσεις και προϊοντικούς συνδυασμούς με την καθοδήγηση των έμπειρων τεχνικών. Γνώρισαν νέες προτάσεις εστιατορικού γλυκού και άντλησαν ιδέες για αλμυρές και γλυκές επιλογές που οι πελάτες τους θα λατρέψουν. Τα νέα Cheesecake Mix και Pannacotta Mix άφησαν πολύ θετικές εντυπώσεις, ενώ επιλογές για βάφλα και pancakes με τα Waffle Mix και Pancake Mix ενέπνευσαν τους επαγγελματίες για τη δημιουργία ξεχωριστών προτάσεων για όλες τις ώρες της ημέρας. Προϊόντα όπως η νέα σειρά Vegan V-GO! αλλά και το Mama’s Zero ξεχώρισαν, καθώς θέτουν τις τάσεις της αγοράς.

Η FORUM AE, MEDIA PARTNER

ΤΟΥ WORLD OF COFFEE ATHENS

Η FORUM AE - Member of NurnbergMesse Group, η οποία διοργανώνει τις σημαντικότερες εκθέσεις στη χώρα μας για την καφεστίαση, HORECA & ATHENS

COFFEE FESTIVAL, και

εκδίδει το No 1 περιοδι-

κό για την αγορά του καφέ, το SNACK & COFFEE, στηρίζει ως Media Partner

το WORLD OF COFFEE

ATHENS, που θα λάβει χώρα στο Metropolitan Expo από

τις 22 έως και τις 24 Ιουνίου 2023.

Η ALFA ΑΘ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΣΥΜΜΕΤΕΙΧΕ

ΣΤΗΝ ΑΜΚ ΤΗΣ PANINI ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

Στιγμιότυπο από το διήμερο open day της Sefco Zeelandia στο χώρο της Domestica.

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

Η Sefco Zeelandia συνεχίζει να καινοτομεί και προσφέρει μοναδικές λύσεις στους επαγγελματίες της εστίασης, προσαρμοσμένες στις δικές τους ανάγκες. Έτσι, αποτελεί την πρώτη τους επιλογή!

Η ΑLFA Αθανάσιος Κουκουτάρης, με ηγετική θέση στον κλάδο προϊόντων ζύμης, στο πλαίσιο ενός ευρύτερου επενδυτικού πλάνου έλαβε μέρος με 36,49% στην αύξηση μετοχικού κεφαλαίου (ΑΜΚ) της ελληνικής Panini Αρτοποιήματα, με έδρα την Βέροια Ημαθίας. Η επένδυση της ΑLFA Αθανάσιος Κουκουτάρης στην Panini Αρτοποιήματα, έχει ως στόχο την ενδυνάμωσή της στην εγχώρια αγορά, καθώς και την περαιτέρω ανάπτυξή της στις διεθνείς αγορές, με επενδύσεις που θα αφορούν τον εκσυγχρονισμό της παραγωγικής μονάδας και την αύξηση της παραγωγικής της δυναμικότητας. Σημειωτέον ότι η Panini Αρτοποιήματα δραστηριοποιείται στην παραγωγή και διάθεση συσκευασμένων φρέσκων σάντουιτς, κρουασάν και αρτοσκευασμάτων, με ηγετική θέση στην αγορά της Βόρειας Ελλάδας.

Στην ετήσια γενική συνέλευση της ΟΕΖΕ, που πραγματοποιήθηκε στις 29/3 στο αμφιθέατρο της ΓΣΕΒΕΕ έγινε ένας εποικοδομητικός διάλογος μεταξύ εκπροσώπων των σωματείων της ζαχ/κής και άλλων συνδικαλιστικών φορέων. Αρχικά, ο πρόεδρος της ομοσπονδίας, Ιωάννης Γλύκος αναφερόμενος στη 18η ΑRTOZA είπε: «ξεπέρασε κάθε προσδοκία φτάνοντας τους 21.000 επισκέπτες και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις». Από τη μεριά του ο Γ.Γ. της ΟΕΖΕ, Π. Στεργίου, μίλησε για το ζήτημα της οικιακής ζαχαροπλαστικής: «από το Φλεβάρη ισχύει ο νόμος 5019 και πλέον, όλες οι επιχειρήσεις που διαφημίζονται

Από αριστερά: Βασίλης Ζιώγας (ταμίας), Γιάννης Τερζής (Β’ αντιπρόεδρος), Γιάννης Γλύκος (πρόεδρος), Παναγιώτης Στεργίου (γενικός γραμματέας), Μακάριος Παπαδόπουλος (Α’ αντιπρόεδρος).

ζαχαροπλαστική

επίκεντρο της Γεν. Συνέλευσης της ΟΕΖΕ

• Εξαιρετική, ελαφρώς πικάντικη γεύση

• Με νιφάδες καλαμποκιού, ηλιόσπορους και μπαχαρικά

• Χρυσαφένιο χρώμα που συνδυάζεται τέλεια με το τρίμμα καλαμπόκι DECORMAIS

• Για απευθείας ή προψημμένη μέθοδο και για προϊόντα κατάψυξης

• Ιδανικό για ψωμιά, μπαγκέτες, ψωμί τοστ, κριτσίνια, κουλούρι Θεσσαλονίκης

καθώς και σφολιάτες

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού

28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί

Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694

info@konta.gr • www.konta.gr

που σου φτιάχνει τη μέρα! Η γεύση

καλαμποκιού

Ειδήσεις

Α-Ζ 174 / Απρίλιος 2023

ΛΑΜΠΕΡΑ ΤΑ ΕΓΚΑ Ι ΝΙΑ ΤΗΣ EVAGGELOS CHASIOTIS HAUTE PATISSERIE

Την 1η Απρίλη πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια του

Evaggelos Chasiotis Haute Patisserie στην οδό Καρνεάδου

στο Κολωνάκι. Πλήθος κόσμου έδωσε το «παρών» δείχνο-

ντας την προτίμησή τους στις ευφάνταστες δημιουργίες

του pastry chef, Ευάγγελου Χασιώτη.

Ο τελευταίος δήλωσε: «Ήταν μια ξε-

χωριστή βραδιά χάρη σε αυτούς που

με τίμησαν με την παρουσία τους.

Ευχαριστώ όσους ήταν εκεί αλλά

Ο ιδιοκτήτης, Ευάγγελος Χασιώτης.

στέλνω την αγάπη μου και σε όσους

δεν τα κατάφεραν. Συνεχίζουμε με

πάθος και δημιουργικότητα»!

Ν Ε Α ΕΠΟΧ Η ΓΙΑ ΤΗ FRITSCH

ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΞΑΓΟΡΑ ΑΠ Ο ΤΗ MULTIVAC

Μετά την εξαγορά της Fritsch bakery technologies το 2019

από το γερμανικό κολοσσό Multivac group, το rebranding

της εταιρείας από το Μάρτιο του 2023 σηματοδοτεί τη νέα

εποχή για τον κορυφαίο κατασκευαστή μηχανημάτων μορφοποίησης ζύμης. Με την ευρεία γκάμα μηχανημάτων και

την πολυετή τεχνογνωσία στην παραγωγή ψωμιού, σφολιάτας και κρουασάν η Fritsch υπόσχεται να καλύψει κάθε απαίτηση από την πλευρά των πελατών της. Η προγραμματισμένη για το 2026 αποπεράτωση των νέων ιδιόκτητων εγκαταστάσεων παραγωγής, συναρμολόγησης, γραφείων και έκθεσης των μηχανημάτων στο Kitzingen της Γερμανίας, η οποία συμπίπτει με την επέτειο των 100 ετών από την ίδρυσή της, φανερώνει ότι η FRITSCH θα συνεχίσει να αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές στην αγορά των μηχανημάτων αρτοποιίας. Σήμερα ως μέλος του group MULTIVAC με απευθείας δραστηριότητα και όχι αντιπροσώπευση, σε 85 χώρες του κόσμου συμπεριλαμβανομένης και της Ελλάδας, η Fritsch καλύπτει με το μόνιμο και έμπειρο τεχνικό τμήμα της τους πελάτες σε όλη την ελληνική επικράτεια και την Κύπρο.

ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΕΥΦΑΝΤΑΣΤΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ζαχαροπλαστικής σε παγωτό! Αυτή είναι η καινοτομία στην κατηγορία του παγωτού για τη φετινή σεζόν, η οποία παρουσιάστηκε στις πολυαναμενόμενες επιδείξεις με προϊόντα της Fabbri 1905, που πραγματοποιήθηκαν τον Μάρτιο και τον Απρίλιο στα Athens Center of Gastronomy & Thessaloniki Center of Gastronomy. Το τεχνικό τμήμα ζαχαροπλαστικής και παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε συνεργασία με τον προσκεκλημένο Franco Toso, Gelato Master της Fabbri, δημιούργησαν και παρουσίασαν στους επαγγελματίες του κλάδου συνταγές που συνδύαζαν "μαγικά" τη ζαχαροπλαστική

δεινότητα με το παγωτό. Τα νέα προϊόντα της Fabbri – η Βάση IDEA 100 CF, τα απολαυστικά Snackoloso Amarena Nuts & Speculoos, καθώς και το υπέρο -

χο Nappage Λεμόνι – είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο στο πρόγραμμα. Οι συμμετέχοντες δοκίμασαν τις γευστικές προτά-

σεις, λαμβάνοντας ολοκληρωμένη εικό-

να σχετικά με την γκάμα υψηλής ποιότη-

τας προϊόντων της Fabbri 1905.

Από αριστερά: Κώστας Παπαπαναγιώτου, Γιώργος Κόστιουτσουκ και Franco Toso.

Αριστερά ο Αντώνης Γαζάκης και δεξιά ο Κυριάκος Κυριακίδης.

Athens Coffee Festival:

Ένα φεστιβάλ με διεθνή ακτινοβολία

Το ATHENS COFFEE FESTIVAL έχει κατορθώσει να αποκτήσει μία τεράστια δυναμική και μπορεί πλέον να αναγνωρίζεται ως ένα από τα κορυφαία και επιδραστικά φεστιβάλ που αναφέρονται στην αγορά του καφέ και τους ανθρώπους της, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε παγκόσμιο επίπεδο. Φέτος θα διεξαχθεί από 23-25 Σεπτεμβρίου στη Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι στο κέντρο της πόλης και για άλλη μια φορά αναμένεται να αποτελέσει ένα hot spot τόσο για τους επαγγελματίες του κλάδου, όσο και για τους coffee aficionados που ταξιδεύουν στην Ελλάδα με σκοπό να συνομιλήσουν με τους πιο δυναμικούς Έλληνες roasters, αλλά και με τους αντιπροσώπους των κορυφαίων brands της αγοράς του καφέ.

Fabbri Gelato Trends 2023: Ζαχαρoπλαστική σε παγωτό από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

ΜUST-SEE

Α-Ζ 174 / Απρίλιος 2023

ΝΕΟ OPERA ΣΤΗ ΝΕΑ ΙΩΝΙΑ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

«Μια κουταλιά, χιλιάδες συναισθήματα»...το μοτό του ζαχαροπλαστείου Opera επί της οδού Ελ. Βενιζέλου 150, στη Νέα Ιωνία Αθήνας. Η ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ υλο -

Εκπαίδευση των τεχνικών της LAOUDIS FOODS στο “Hangar 78”

ΣΤΙΣ ΑΡΧ Ε Σ ΑΠΡΙΛ Ι ΟΥ (από 2/4 έως 5/4), οι τεχνικοί ζαχαροπλαστικής του Innovation & Training Center της LAOUDIS FOODS είχαν την ευκαιρία να επισκε-

φτούν τo φημισμένο κέντρο Έρευνας και Καινοτομίας “Hangar 78” της Silikomart. Το κέντρο βρίσκεται δίπλα στην έδρα της ιταλικής εταιρείας στην Πάντοβα. Το “Hangar 78” λειτουργεί ταυτόχρονα ως σχολή ζαχαροπλαστικής, με εκπαιδευτικά προγράμματα για έμπειρους, αλλά και νέους ζαχαροπλάστες. Το πρόγραμμα της επίσκεψης περιλάμβανε τεχνική εκπαίδευση σε ποικίλες εφαρμογές παγωτού και ζαχαροπλαστικής με τη χρήση των καινοτόμων προϊόντων της Silikomart Professional. Συγκεκριμένα, πολλές διαφορετικές τούρτες και πάστες παγωτού, semifreddo, εντυπωσιακά travel cakes σε απίθανα σχήματα και τέλος διάφορα πανέμορφα σοκολατάκια με τις φόρμες της νέας σειράς “Chocado” Silikomart. Την εκπαίδευση συντόνισε ο σπουδαίος Ιταλός Chef Luca Bernardini, ο οποίος θα βρεθεί και στη χώρα μας το προσεχές φθινόπωρο, για μια εντυπωσιακή επίδειξη ζαχ/κής της Laoudis Foods.

ποίησε τόσο το χώρο της παρουσίασης των αρτοποιημάτων, το πόστο του καφέ, τις όρθιες και καθιστές βιτρίνες προβολής, όσο και το τελευταίας τεχνολογίας εργαστήριο με τους λυόμενους θαλάμους, τις ανοξείδωτες κατασκευές – ψυγεία. Το λευκό και το χρυσό πρωτοστατούν, ενώ οι κεντρικές βιτρίνες προβολής των εδεσμάτων και το «ζωντανό» εργαστήριο δημιουργούν μια μοναδική εμπειρία.

ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΝΑΛΙ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ KAIZEN ΣΤΟ YOUTUBE!

Στο νέο κανάλι της σειράς premium προϊόντων KΑΙΖΕΝ στο YouTube υπάρχουν πληροφορίες για τα σχετικά προϊόντα και τις χρήσεις τους. Εκεί είναι διαθέσιμες οι συνταγές που προτείνουν οι τεχνικοί της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά.

Επίσης, μέσω του καναλιού μπορείτε να μοιραστείτε τις απορίες σας.

Η έμπειρη ομάδα των τεχνικών της

ΚΑΙΖΕΝ θα απαντήσει άμεσα, για να

μπορέσετε κι εσείς με την σειρά σας

να προσφέρετε στους πελάτες σας, ποιοτικά και νόστιμα προϊόντα. https://www.youtube.com/KaizenMixes

Τούρτα με yuzu και μάνγκο

Χάρμα οφθαλμών σε εμφάνιση η

τούρτα που «ανέβασε» πρόσφα-

τα στα social media ο David Vidal.

Μεταξύ άλλων, το πανέμορφο γλυκό

του Μαλτέζου pastry chef περιέχει yuzu και μάνγκο.

Rolldog από ελληνικά χέρια

«Ο αρτοποιός και ζαχαροπλάστης, Χρήστος Καραολή πόσταρε στο λο -

γαριασμό του στο facebook την πα-

ραπάνω φωτογραφία ως εναλλακτι-

κή επιλογή μεταξύ λουκανικόπιτας

και hot dog. To ονόμασε: Rolldog.

Κέικ... πορσελάνη!

Στην ιστοσελίδα cake designs στο facebook «ανεβαίνουν» καθημερι-

νά ευφάνταστα σχήματα για κέικ.

Μεταξύ αυτών και το παραπάνω με

ένα εντυπωσιακό design που προσο -

μοιάζει με σετ πορσελάνης.

Λιτά και απέριττα

Miss clean & clear. Έτσι ονομάζει το πασχαλινό της κέικ η ιδιοκτήτρια του Dianasbakestory, αποδεικνύοντας

ανοιχτά την προτίμησή της στα λιτά

και όχι στα «παραφορτωμένα» σχέδια για τα γλυκά της.

(Από αριστερά) D. Rigo, Β. Φραγκούλης, Ν. Λαμπρούκος, L. Bernardini, Π. Παυλίδης, Γ. Μαρκόπουλος, Θ. Τριτσικάκης, Γ. Γιακουμάκης.

Ειδήσεις

Α-Ζ 174 / Απρίλιος 2023

ΠΑΚΕΤΟ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ

Νέο πακέτο προσφορών του κορυφαίου ιταλικού οίκου

μηχανών σοκολάτας Selmi, παρουσιάζει η εταιρεία ΑΦΟΙ

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ στην Ελλάδα, που ισχύει από τις 25

Απριλίου έως τις 31 Ιουλίου. Έτσι δίνεται η ευκαιρία σε κά-

θε επαγγελματία να βρει το μηχάνημα ή την σειρά παραγω-

γής που τον εξυπηρετεί, σε ενδιαφέρουσες τιμές.

Επικοινωνήστε με την εταιρεία για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ. 2310-301090, adour.co@gmail.com

Ε ΩΣ ΤΙΣ 31 ΜΑΪΟΥ Η ΠΡΟΘΕΣΜ Ι Α ΓΙΑ

ΤΗΝ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΕΦΚ ΠΕΤΡΕΛΑ ΙΟΥ

Στις 12 Απριλίου το Υπουργείο Οικονομικών και η ΑΑΔΕ

γνωστοποίησαν ότι η 31η Μαϊου αποτελεί την προθεσμία υποβολής των αιτήσεων επιστροφής Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης του πετρελαίου εσωτερικής καύσης (DIESEL)

κίνησης που παραλήφθηκε κατά το έτος 2022 από τους δικαιούχους επιστροφής Ε.Φ.Κ. Εξάλλου με άλλο ΦΕΚ που δημοσιεύτηκε στις 22/3 δόθηκε τρίμηνη παράταση για τη δήλωση γεωργικών προϊόντων και τροφίμων.

ΑΝΑΝΕΩΜ Ε

ΤΗΣ AKTINA

ΝΑ ΤΑ SOCIAL MEDIA

Η ενημέρωση για ό,τι αφορά την αρτοποιία & την ζαχαροπλαστική γίνεται πλέον γρήγορα και εύκολα σε όλα τα ανανεωμένα social media της ΑΚΤΙΝΑ. Η εγγραφή στο newsletter γίνεται μέσω της φόρμας στο https://aktinafoods. com/newsletter-gr.

Ακολουθήστε τα social media της ΑΚΤΙΝΑ σε Facebook και Instagram και παραμείνετε συντονισμένοι

για όλα τα νέα, τις συνταγές και όλες τις ενημερώσεις με ένα κλικ στην οθόνη σας.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο Αρτίνα με την

υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

ΤΟ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤ ΉΜΑ της αλυσίδας αρτοζαχαροπλαστείων Αρτίνα bakery κο-

σμεί από το Σεπτέμβριο του 2022 την ευρύτερη περιοχή των νοτίων προαστίων, επί της οδού Στρατάρχου Αλεξάνδρου Παπάγου 70, στην περιοχή του Αγίου Δημητρίου. Το χωροθετικό σχεδιασμό και την κατασκευή του καταστήματος διεκπεραίωσε με επιτυχία το εξειδικευμένο επιτελείο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE.

Το επικρατών λευκό χρώμα εντός του χώρου επιλέχθηκε από την ιδιοκτήτρια του Αρτίνα κ. Κωνσταντίνα Μάρκου, ενώ οι καφέ και οι χρυσαφί λεπτομέρειες προτιμήθηκαν από την κατασκευαστική

εταιρεία, ώστε να αναδειχθεί το διαχρονικό «ύφος»

της επιχείρησης. Στο εσωτερικό έχουν χρησιμοποιηθεί κατά κύριο λόγο γήινες αποχρώσεις, πλακάκι απομίμησης ξύλου. Στους τοίχους κυριαρχεί το

μαύρο, το λευκό και το πράσινο χρώμα, ενώ οι βιτρίνες είναι κατασκευασμένες με διπλά κρύσταλ-

λα κάθετα και κοίλα. Οι επενδύσεις των κατασκευών δημιουργήθηκαν από γρανίτη kashmira carrara, καπλαμά, ξυλεία μασίφ και μεταλλικά στοιχεία.

1. Σε πρώτο πλάνο η κεντρική βιτρίνα του Αρτίνα Bakery στον Αγ. Δημήτριο.

2. Ή πρόσοψη και ο εξωτερικός χώρος με τα τραπεζοκαθίσματα, όπου οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν ό,τι επιλέξουν από το αρτοζαχαροπλαστείο.

Η Sweet Ice ανακοίνωσε σεμινάριο παγωτού

Giacomo Schiavon

Σταθερή στα ραντεβού της με τη συνεχή εκπαίδευση, η Sweet Ice έχει τη χαρά να ανακοινώσει το επόμενο εκπαιδευτικό σεμινάριο του Cattabriga University με κεντρικό θέμα το παγωτό. Κατά συνέπεια το ραντεβού μας ανανεώνεται για τις 22 - 26 Μαΐου 2023, οπότε και θα διεξαχθεί η εν λόγω εκπαιδευτική διαδικασία. Το πενταήμερο σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί και αυτή τη φορά από τον καταξιωμένο πρέσβη της Cattabriga κ. Giacomo Schiavon και σύμφωνα με το πρόγραμμα που έχει καταρτιστεί θα δοθεί έμφαση στην εκμάθηση της διαδικασίας παραγωγής, καθώς και στη δημιουργία συνταγών παγωτού από το μηδέν. Στο πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο της Sweet Ice θα παρουσιαστούν τα νέα μοντέλα μηχανών Multifreeze Icona και Compacta Vario Icona, τα

Multiseed Bread Mix

για

Πολύσπορο Αρτοσκεύασμα

Ένας υπέροχος γευστικός συνδυασμός προζυμιού, νιφάδων βρώμης, φλοιού σιταριού, ηλιόσπορου, λιναρόσπορου και κολοκυθόσπορου.

Με Γλυκαιμικό Δείκτη 54.

Ειδήσεις

Α-Ζ 174 / Απρίλιος 2023

Ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο Θ.Ε.Κ.Α.

με βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΣΕ Ν ΕΟ Χ Ω ΡΟ υποδέχεται τους πελάτες του το ζαχαροπλαστείο Θ.Ε.Κ.Α στην Κερατέα (Επαρ.Οδ. Κερατέας-Κακής Θάλασσας), το οποίο φημίζεται για το Γκιουζέλ και το Τσοκ Γκιουζέλ! Ο κος Ζαϊμίδης για τον εξοπλισμό του καταστήματος εμπιστεύτηκε εξ ολοκλήρου, για ακόμα μια φορά, τη Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Άλλωστε η ελληνική εταιρεία εξοπλισμού επαγγελματικών χώρων διαθέτει βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, οι οποίες ρυθμίζουν ξεχωριστά την υγρασία και τη θερμοκρασία των ψυγείων, προκειμένου να

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ LESAFFRE ΕΛΛΑΣ

Η Lesaffre Ελλάς πραγματοποίησε διήμερη ανοιχτή παρουσίαση στην Πάτρα στις 4 & 5 Απριλίου στο τεχνικό κέντρο της εταιρείας Οικογένεια Μασσαρά με θέμα ‘’παραδοσιακές και σύγχρονες τεχνικές για το αρτοποιείο του αύριο’’. Οι ανοιχτές συναθροίσεις που οργανώνει σε όλη την Ελλάδα έχουν σκοπό

να παρουσιάσουν στους αρ -

τοποιούς τις νέες τεχνικές αρ-

τοποίησης, να ανταλλάξουμε

σκέψεις, ιδέες και προβλημα-

τισμούς για το αυριανό αρτοποιείο. Τα θέματα συζήτησης

1. Οι νέες βιτρίνες με δυνατότητα ρύθμισης

υγρασίας και θερμοκρασίας. 2. Με τις νέες βιτρίνες το προϊόν σήμα-κατατεθέν του Θ.Ε.Κ.Α., το γκιουζέλ προβάλλεται ιδανικά.

διατηρείται η κάθε κατηγορία γλυκών στις ιδανικές συνθήκες. Επίσης, με το λιτό αλλά ταυτόχρονα επιβλητικό design τους, οι βιτρίνες αναδεικνύουν τα γλυκά της επιχείρησης με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. 02

που αναπτύχθηκαν αφορούσαν τα εξής θέματα: 1) αργή ωρίμανση με την χρήση ζωντανών προζυμιών, 2) αργή ωρίμανση με την μέθοδο Poolish, 3) η τεχνική Zavarka, 4) η τεχνική διπλής έψησης και τα ωφελήματά της. Η επόμενη παρουσίαση θα γίνει στην Καλαμάτα 7 Μαΐου.

ΟΙ ΕΙΔΙΚΟ Ι ΤΗΣ CSB – SYSTEM

ΣΤΗΝ TUTTOFOOD

“To ERP μου: Διαχείριση τροφίμων…πιο εύκολα». Αυτό

είναι το σλόγκαν με το οποίο η εταιρεία CSB-System

αναμένεται να καλωσορί -

σει τους πελάτες και τους

επισκέπτες της στο Hall 2P

- Stand P36 στη διεθνή έκθεση τροφίμων Tuttofood, η οποία θα διεξαχθεί αρ -

χές Μαΐου στο Μιλάνο της Ιταλίας. Οι ειδικοί της CSBSystem θα είναι εκεί για να απαντήσουν σε τεχνικές ερωτήσεις και θα χαρούν να σας γνωρίσουν από κοντά.

Gold και Platinum βραβείο για τη Loulis Food

Ingredients στα Green Brand Awards 2023!

αριστερά: Ή Αρετή Κατσαγεωργίου, η Τίνα Εκμετζόγλου και η Ελένη Βλαχοπούλου.

Την Τρίτη 21 Μαρτίου 2023, στο House Marriott Hotel πραγματοποιήθηκε η τελετή απονομής των Green Brand Awards 2023. Η Loulis Food Ingredients παρέλαβε gold & platinum βραβεία για το brand της Μύλοι Λούλη στην κατηγορία «Green F&B Ingredients» για τα επαγγελματικά βιολογικά άλευρα. Η εταιρεία διαθέτει έναν ιδιόκτητο, πρότυπο βιολογικό μύλο από το 2010, που αποτελεί τον πρώτο στα Βαλκάνια και τον μοναδικό πλήρως εξοπλισμένο με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας. Η εταιρεία άλλωστε επενδύει σταθερά στη σύγχρονη τεχνολογία εφαρμόζοντας πρακτικές που εξασφαλίζουν τη βέλτιστη περιβαλλοντική προστασία και τις κατάλληλες προϋποθέσεις βιωσιμότητας, ενώ πρωταρχικό

Ειδήσεις

Α-Ζ 174

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΑΠΟ ΤΗ

ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

Ένα σεμινάριο εκπαιδευτικού χαρακτήρα διεξήχθη στις 29/3

στο Κέντρο Γαστρονομίας του κτηρίου της ΓΣΕΒΕΕ. Εισηγητής

ήταν ο Μίλτος Σταματίδης, pastry chef και ιδιοκτήτης του

ζαχαροπλαστείου «Μίλτος» στην

πόλη της Ρόδου, ενώ τα παρουσιαζόμενα γλυκά ήταν: τρίγω -

νο πανοράματος, σιροπιαστό κοχύλι ή αλλιώς media mpaklava, μπακλαβαδάκι με φιστίκι Αιγίνης

και σιρόπι σοκολάτας, red velvet sarma. Το σεμινάριο είχε τίτ -

/ Απρίλιος 2023

ζαχαροπλαστείο Τολμίδης

ΣΕ ΡΙΖΙΚΉ ΚΑΙ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΉ ανακαίνιση προχώρησε πρόσφατα το γνωστό ζαχαροπλαστείο Τολμίδης στην Ξάνθη. Το κατάστημα με την ονομασία "Το Κάτι Άλλο" ανέλαβε και εξόπλισε με επιτυχία η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, με σύγχρονο και λειτουργικό εξοπλισμό. Η πρόταση που υλοποιήθηκε είναι μια σύνθεση από κρυστάλλινες βιτρίνες και ψυγεία υψηλής ποιότητας και αισθητικής. Με

την πανοραμική προσέγγιση προβολής και το σωστό φωτισμό με led τονίζεται η φρεσκάδα των προσφερόμενων προϊόντων. Ως εκ

τούτου σε κάθε σημείο του καταστήματος αναδει

κνύονται ιδανικά όλα τα προϊόντα, ενώ συνά

Στιγμιότυπο

διεξαγωγής του σεμιναρίου.

λο «Ένα ταξίδι γεύσεων από την Πόλη στη Θεσσαλονίκη», ενώ χο-

ρηγοί ήταν η LAOUDIS FOODS

και η VAROUZ. Συνολικά διήρκησε τρεις ώρες και μεταξύ άλ-

λων το «παρών» έδωσαν: ο βουλευτής Δωδεκανήσου, Γιάννης Παππάς, και οι: Ι. Γλύκος και Μ. Παπαδόπουλος της ΟΕΖΕ.

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚ Η Ε ΡΕΥΝΑ

ΑΠΟΦΑ ΣΙΣΕ ΤΟ ΔΣ ΤΗΣ ΣΑΑΠΠ

Το Δ.Σ. της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων

Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) κατά τη συνεδρίαση της 22/03/2023, μετά από εισήγηση του Προέδρου Παναγιώτη Σαχινίδη, αποφάσισε υπέρ του ορισμού σώματος Ορκωτών Λογιστών.

Θα διερευνηθεί πλήρως η περίοδος 01/01/2018 μέχρι και σήμερα, προκειμένου να υπάρξει σαφής εικόνα των οικονομικών θεμάτων που αντιμετωπίζει το Σωματείο. Στο πλαίσιο της διαφάνειας, που είναι ο πρώτος στόχος και της αναδιάρθρωσης που πραγματοποιείται το τελευταίο διάστημα στην Σ.Α.Α.Π.Π. η παραπάνω ενέργεια κρίθηκε απαραίτητη προκειμένου να τεθούν οι σωστές βάσεις για το υγιές μέλλον του Σωματείου Αρτοποιών της Αθήνας.

ΝΕΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ

μα δημιουργείται μια οικεία εικόνα, στοιχεία τα οποία έχουν προκαλέσει ήδη τις θετικότερες των εντυπώσεων στους πελάτες του ζαχαροπλαστείου.

01. Τα γλυκά του ζαχαροπλαστείου είναι οι απόλυτοι πρωταγωνιστές, σύμφωνα με το νέο σχεδιασμό. 02. Ή είσοδος της επιχείρησης προδιαθέτει τον πελάτη για μια γλυκιά...πανδαισία.

Η δυναμική παρουσία των προϊόντων της GELATO & BAKERY EXPERTS στα καταστήματα που πωλούν καφέ και ροφήματα, συνεχίζει την ολοένα αυξανόμενη πορεία της και τους πρώτους μήνες του 2023. Η επένδυση, με νέες συνεργασίες, που έκανε η ελληνική εταιρεία επίσημης αντιπροσώπευσης και διανομής στο συγκεκριμένο τομέα αποδίδει γρήγορα καρπούς. Αυτό συνέβη τόσο λόγω των κορυφαίων προϊόντων που αφήνουν ικανοποιημένους όλους τους νέους πελάτες, όσο και λόγω της άμεσης τεχνικής υποστήριξης που παρέχει η G&B EXPERTS πανελλαδικά! Ο premium ιταλικός καφές espresso της “Miscela D’oro”, τα εκλεκτά τσάγια και αφεψήματα της γερμανικής “Althaus” καθώς και τα ροφήματα σοκολάτας και τα σιρόπια ροφημάτων “DouMix?” είναι ισχυρά πολυεθνικά

Ανακαινισμένο

με εξοπλισμό της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

παρουσία στην καφεστίαση αυξάνεται δυναμικά από την G&B EXPERTS

από το χώρο

εξοπλισμός

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

παγωτούΆΝΟΙΞΗ2023

Τζελατερίες,ζαχαροπλαστείακαιαρτοζαχαροπλαστείαμπαίνουνστημάχη τουπαγωτού,πουπλέονανεβαίνειψηλάστηνατζέντατωνκαταναλωτών όλοτοχρόνο.Έτσι,οαπαραίτητοςεξοπλισμόςγίνεταιολοένακαιπιο προηγμένοςτεχνολογικά,όπωςκαιοικαινοτόμεςπροτάσειςτωνκορυφαίων εταιρειώντηςαγοράς,στοναναλυτικόοδηγόπουακολουθεί.

DOMESTICA SA

Συνώνυμη με το

ποιοτικό παγωτό Η

DOMESTICA SΑ είναι μια οικογενειακή επιχείρηση τρίτης γενιάς, που ιδρύθηκε από τον κ. Νίκο Νικολαΐδη το 1961. Είναι ο αποκλειστικός προμηθευτής και εισαγωγέας για μεγάλο αριθμό παγκοσμίου φήμης κατασκευαστών εξοπλισμού τροφίμων, από την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αποτελεί επίσης τον επίσημο συνερ -

γάτη σέρβις των εμπορικών σημάτων

που αντιπροσωπεύει και υποστηρίζει

τους πελάτες της με εκπαιδευμένους

τεχνικούς και ένα πολύ καλό, πλήρες

απόθεμα ανταλλακτικών. Η DOMESTICA

SΑ ανταποκρίνεται στις ανάγκες των επαγγελματιών του κλάδου, προτείνο-

ντας τις βέλτιστες λύσεις με βάση τα στάνταρ της κάθε επιχείρησης.

ΟNESHOW, ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Η OneShow της Isa προσφέρει μέγιστη ευελιξία και εύκολη διαχείριση στην προώθηση των ψυχόμενων προϊόντων σας όλο το χρόνο σε όλες τους τις εκδοχές. Η λειτουργία διπλής θερμοκρασίας σάς δίνει τη δυνατότητα μετατροπής της βιτρίνας από

παγωτού σε ζαχ/κής με το πάτημα ενός κουμπιού.

MULTIFRESH, 24ΩΡΗΣ «ΒΑΡΔΙΑΣ»

Το Multifresh της Irinox επιτυγχάνει έως 30% ταχύτερο κύκλο ψύξης για μειωμένη κατανάλωση ενέργειας, καλύτερη οργάνωση διαδικασιών & προσωπικού. Το overnight chilling δίνει τη δυνατότητα αξιοποίησης

του μηχανήματος όλο το 24ωρο. Το πατενταρισμένο σύστημα οδηγών Multirack επιτρέπει παράλληλο γέμισμα με ταψιά/λεκάνες διαστάσεων GN και 600x400.

ΜAESTRO, H KOΡΥΦΗ

Η MAESTRO HE διαμορφώνει δυναμικά τον ιδανικό κύκλο ψύξης ανεξαρτήτως της ποσότητας και μείγματος που έχετε

επιλέξει και επιτυγχάνει ομοιόμορφη ψύξη και βέλτιστη ανάδευση για ένα κρεμώδες, ισορροπημένο και ποιοτικά σταθερό προϊόν. Ενσωματώνει την τεχνολογία της Pastochef, με παρασκευές μεγάλης ακρίβειας, για αυτοματοποιημένη

παραγωγή των βασικών προετοιμασιών ζαχαροπλαστικής. Ένα

ολοκληρωμένο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής και παγωτού, με εύκολη διαχείριση 44 προγραμμάτων παγωτού, παστερίωσης, ωρίμανσης, κρέμας και σοκολάτας. Διαθέτει επίσης προγράμματα για την παραγωγή sauces και topppings.

PASTOMASTER, O ΕΙΔΙΚΟΣ

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 210 5243014, sales@domestica.gr, www.domestica.gr, Δερβενίων 37, 14451, Μεταμόρφωση

Ο Pastomaster XPL/P μειώνει τα λιποσφαιρίδια από 2 έως 5 microns για ομογενοποιημένο, κρεμώδες παγωτό με μεγαλύτερη διάρκεια. Προσφέρει ευελιξία και μέγιστη αποδοτικότητα καθώς εξασφαλίζει προγράμματα παστερίωσης ακόμα και με το 1/4 της μέγιστης ποσότητας χωρίς κίνδυνο καύσης του μείγματος. Επιτρέπει την εισαγωγή συστατικών ενώ το μείγμα αναδεύεται. Ξεκινά αυτόματα νέο κύκλο παστερίωσης αν το μείγμα έχει υποστεί αλλοίωση μετά από διακοπή.

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα

το είδος & την ποιότητα

του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά

τον κατάλληλο κύκλο ψύξης

για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efficiency

45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efficiency

60-120 κιλών

Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια

στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο

και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια.

Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη

στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις.

Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

Ιταλική τεχνογνωσία & υψηλή εξειδίκευση

ENTER ITALIAN είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε τη

λειτουργία της πριν 2 δεκαετίες.

Όραμά της ήταν να φέρει στην ελληνική

αγορά την ιταλική φινέτσα, καθώς και

την υψηλή εξειδίκευση της γείτονος στον

τομέα του παγωτού. Η ENTER ITALIAN

έχει χτίσει σταθερές συνεργασίες με

μεγάλες ιταλικές εταιρείες, εισάγοντας

the trademark

υψηλών προδιαγραφών μηχανήματα

και πρώτες ύλες που ξεχωρίζουν. Σε

έναν άκρως ανταγωνιστικό κλάδο, όπως

αυτός του τομέα της εστίασης και των

τροφίμων, διαγράφει μία σταθερά ανοδική

πορεία με πολλά καταστήματα και εται-

ρείες franchise να την εμπιστεύονται

αποκλειστικά για τον εξοπλισμό των επιχειρήσεών τους.

PASTRY GEL ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΕΣ ΜΕΡΙΔΕΣ

Το PASTRY GEL σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μερίδες που μπορούν να πουληθούν και μέσω άλλων καταστημάτων, μετατρέποντας το εργαστήριό σας σε μικρή επιχείρηση. Σχεδιασμένο ώστε το μείγμα να ρέει ομαλά μέσα από ειδικό εύκαμπτο διανομέα-σωλήνα.

Εύκολο γέμισμα σε κάθε καλούπι, ποτήρι ή μπολ.

ΓΙΑ ΑΡΙΣΤΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ

Το PTC από την GELITA επιτρέπει την παστερίωση

έως και 100 lt μείξης ρυθμίζοντας αυτόματα τους κύκλους του προγράμματος. Η ακριβής διαχείριση των θερμοκρασιών προστατεύουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Το σύστημα ανάδευσης αφαιρείται για εύκολο καθάρισμα.

ΤΟ SOFT ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΛΑΖΕΙ!

Οι παγωτομηχανές GEL MATIC μπορούν να υποστηρίξουν στο μέγιστο τις απαιτήσεις παραγωγής soft παγωτού, αλλά και προϊόντων gelato. Συγκεκριμένα το μείγμα του gelato σερβίρεται

κατευθείαν από τη μηχανή στην τέλεια θερμοκρασία, μεταξύ -6°C και -9°C. Αυτή είναι μια νέα μέθοδος πώλησης gelato, το λεγόμενο «express gelato». Η διαδικασία είναι εύκολη στην εκμάθηση, δεν απαιτείται ειδικό εργαστήριο. Μπορείτε να σερβίρετε gelato υψηλής ποιότητας σε ελάχιστο χώρο, με λίγα μέλη προσωπικό.

Η επιλογή των πρώτων υλών είναι τεράστια: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτη ύλη για gelato, προσθέτοντας φρέσκα υλικά ή μείγματα σε σκόνη. Οι GEL MATIC εγγυώνται όχι μόνο εξαιρετική απόδοση, αλλά και τα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής.

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 22960 33711 info@enter-it.gr, https://enter-it.gr, 28ης Οκτωβρίου 384Α, 19006. Ν. Πέραμος

ΟΛΑ ΣΕ ΕΝΑ!

Με το TRT αναμειγνύετε, παστεριώνετε, καταψύxετε

κατά παρτίδες το παγωτό, έχοντας τη μέγιστη υγιεινή

χάρη στο θερμικό σοκ που προκαλείται από τη “διέλευσή” από τους 85°C στους 4°C. Διαθέτει κορυφαία εξαρτήματα made in Italy και κινητήρα διπλής ταχύτητας, καθώς και ισχυρό σύστημα ψύξης GELITA .

SWEET ICE

Κορυφαίος εξοπλισμός & παροχή τεχνογνωσίας

SWEET ICE είναι η μοναδική

εταιρεία που προσφέρει ολοκλη-

ρωμένες λύσεις για τον εξοπλισμό

κάθε εργαστηρίου παγωτού, παρέχοντας

συγχρόνως τεχνογνωσία και τεχνική

υποστήριξη, από απόλυτα εξειδικευμένο προσωπικό. Οι επιλεγμένοι συνεργάτες

της ανταποκρίνονται στις ανάγκες της

εποχής που απαιτούν σεβασμό στο περι-

the trademark

βάλλον και εξοικονόμηση ενέργειας και

νερού. Η αποκλειστική συνεργασία της

με την Cattabriga στις μηχανές σκληρού & soft παγωτού, τους παστεριωτές και

τους βραστήρες, οι βιτρίνες BRX & CIAM

και οι καταψύξεις της GEMM φέρνουν

το όνομα της SWEET ICE πρώτο στις

αναζητήσεις των επαγγελματιών στο

χώρο του παγωτού.

CATTABRIGA ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΈΣ

CATTABRIGA MULTIFREEZE ICONA HYBRID

Η νέα παγωτομηχανή Multifreeze Icona Hybrid προσφέρει εξοικονόμηση νερού έως 80% χάρη στο πατενταρισμένο σύστημα Hybrid: συνδυάζοντας την υδρόψυκτη και αερόψυκτη λειτουργία, επιτυγχάνεται μειωμένη κατανάλωση με την ίδια παραγωγική δυνατότητα. Επιπλέον, η Icona, χάρη στη νέα οθόνη LCD, επιτρέπει εναλλαγές των λειτουργιών με ένα άγγιγμα, αποθήκευση συνταγών, ενώ διαθέτει 3 λειτουργίες εξόδου του παγωτού: (α) την κλασική, (β) την αργή ψυχόμενη έξοδο για διακόσμηση με ρίπλες και (γ) τη smart extraction που αυξομειώνει την ταχύτητα εξόδου του παγωτού σύμφωνα με την αριθμό των βασκετών, χωρίς να διακόπτουμε τη λειτουργία της και χωρίς να στρεσάρουμε το παγωτό.

Για πληροφορίες και εξατομικευ

μένες λύσεις: 210 4125413, info@sweetice.gr, www.sweetice.gr, Νάξου 21, 18541, Πειραιάς

Οι παστεριωτές PSKpro

διαθέτουν

ενσωματωμένους ομογενοποιούς, που ενεργοποιούνται κατά τη θέρμανση του μείγματος διασπώντας τα λίπη και συμβάλλοντας στη δημιουργία βελούδινου παγωτού. Όλα τα μοντέλα διαθέτουν πρόγραμμα

ωρίμανσης και ευελιξία διαχείρισης πολύ μικρών ποσοτήτων με οικονομία ενέργειας και νερού έως 30%. Σε 3 μοντέλα 18-55lt, 36-110lt, 55-170lt.

BRX ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΓΛΥΚΟΛΗΣ

Η βιτρίνα Vista προσφέρει μοναδικό συνδυασμό

ψυκτικής τεχνολογίας μέσω κυκλοφορίας γλυκόλης και ριπών αέρα, για άριστη συντήρηση όλο το 24ωρο. Με τη λειτουργία «night mode» οι καραπίνες βυθίζονται στη βιτρίνα, αποτρέποντας τη μεταφορά παγωτού σε αποθηκευτικούς θαλάμους. Η ψύξη γλυκόλης εγγυάται αυτονομία σε περιπτώσεις διακοπής ρεύματος. Οι βιτρίνες Vista είναι 4 εποχών.

ΣΥΝΘΕΤΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

Οι σύνθετες μηχανές Compacta Vario διαθέτουν ξεχωριστό κάδο παστερίωσης και παραγωγής

παγωτού, εύχρηστη οθόνη αφής, έξυπνο μενού και υβριδική λειτουργία για διπλή οικονομία νερού και ενέργειας. Επιπλέον το μοντέλο Vario Icona Chef προσφέρει τη δυνατότητα παραγωγής μιας πλούσιας συλλογής προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GELATO TECH

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ABEE

Βραβευμένη

ποιότητα

εδώ και 60 χρόνια

ΗΔ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE

συμπληρώνει φέτος 60 χρόνια

αδιάλειπτης λειτουργίας στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και

της αρτοποιίας, έχοντας βραβευτεί

για το έργο της. Τόσο στην Ελλάδα

όσο και στο εξωτερικό το όνομα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έχει ταυτιστεί με το τρίπτυχο ποιότητα–συνέπεια–επαγγελματισμός, γεγονός που αναγνωρίζεται από επαγγελματίες εγνωσμένου κύρους στο χώρο. Με μεγάλη

the trademark

εμπειρία στον τομέα του σχεδιασμού

και της κατασκευής επαγγελματικού

εξοπλισμού αλλά και με μακροχρόνιες

συνεργασίες με οίκους τους εξωτερικού, η εταιρεία προτείνει ψυγεία και βιτρίνες

υψηλής τεχνολογικής απόδοσης αλλά

και εμφάνισης. Επιπλέον πάντα υποστηρίζει έμπρακτα τους πελάτες της και παρέχει τη δυνατότητα για after sales service με το άρτια καταρτισμένο και εξειδικευμένο προσωπικό της, στην υπηρεσία των επαγγελματιών.

COSMO, ΓΙΑ ΕΝΤΟΝΗ ΠΡΟΒΟΛΗ

Η σειρά COSMO της ιταλικής εταιρείας FB αποτελείται από 3 μοντέλα, θερμοκρασίας +5οC/-20οC, με μήκη 70, 90, 140 εκ. και 6 επίπεδα προβολής. Η

οθόνη αφής πάνω στην πόρτα είναι εύκολα προσβάσιμη και δίνει την επιλογή για όλες τις ρυθμίσεις. H οπτική εμπειρία που προσφέρει η συγκεκριμένη σειρά την καθιστά κόσμημα για κάθε κατάστημα.

EV 1000 EUROFRIGO, ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ

Είτε με ενιαίο χώρο είτε με διαχωριστικό κρύσταλλο στη μέση, το συγκεκριμένο μοντέλο προσφέρει χωρητικότητα για κάθε απαίτηση. Διαθέτει θερμοκρασία +5οC/-20οC και 5 επίπεδα με φωτισμό led. Μπορεί να επενδυθεί και να ταιριάξει σε οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι αξιόπιστη λύση για κάθε επαγγελματία.

LUMINA - Η HIGH-END ΒΙΤΡΙΝΑ, ΙΔΙΑΙΤΕΡΗΣ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗΣ

Ένα μοντέλο που ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη αισθητική του είναι

το LUMINA. Είναι της ιταλικής εταιρείας FB, διαθέτει μεγάλο και

ενιαίο διπλό κουρμπαριστό θερμαινόμενο κρύσταλλο για αποφυγή

υγρασίας, χαμηλή μπροστινή μετόπη στην πρόσοψη για άνετη θέαση

των γεύσεων του παγωτού και ανοξείδωτη κατασκευή. Επίσης,

μοτέρ τύπου “τρόπικαλ”, 2 επίπεδα αέρα, ψηφιακό θερμοστάτη και θερμόμετρο με προγραμματιζόμενη απόψυξη, φωτισμό led, πίσω συρόμενες πόρτες σερβιρίσματος, για 12, 18 ή 24 γεύσεις παγωτού. Συνδυάζεται με μεγάλη ποικιλία επενδύσεων και αποτελεί ιδανική πρόταση για gelato σε καταστήματα που ξεχωρίζουν.

ICE CREAM CABINET, ΓΙΑ ΕΡΓΟΝΟΜΙΑ

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 210 5810977, 210 5813621, info@antonopoulos.com.gr, www.antonopoulos.com.gr, Λ. Αθηνών 163, Χαϊδάρι

Όρθια κατάψυξη με στατική ψύξη στα τοιχώματα και βοηθητικό ανεμιστήρα, θερμοκρασίας -15οC/-18οC, με χωρητικότητα για 668 lt. Κατασκευή inox με 5 ρυθμιζόμενα ράφια, αυτόματη απόψυξη, ηλεκτρονικός πίνακας λειτουργιών, πόρτα με κλειδαριά και σύστημα επαναφοράς. Διαστάσεις 67x92x210 εκ.

GELATO TECH

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

επόμενη γενιά

εξοπλισμό παγωτού!

ε ανοδική διαδρομή από το 1968, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ συνεχώς αναπτύσσεται και εξειδικεύεται, με αντικείμενο εργασίας Εισαγωγές-Εξαγωγές-Αντιπροσωπείες-Εμπόριο μηχανημάτων σοκολάτας, παγωτού, βιτρινών, πρώτων υλών, ειδών συσκευασίας και μικροεργαλείων. Η συνεργασία με αξιόλογους ευρωπα-

the trademark

ϊκούς οίκους, η συνέπεια και η μακροχρόνια εμπειρία της εταιρείας στο χώρο οδηγούν στην επιλογή προϊόντων υψηλών προδιαγραφών και άριστης ποιότητας

στις πιο συμφέρουσες και ανταγωνιστικές τιμές της αγοράς. Λειτουργεί σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στη Θεσσαλονίκη και διαθέτει οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων σε όλη την Ελλάδα.

ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ NEXT GENERATION

Από τον ιταλικό οίκο ICETECH, έχει τη δυνατότητα εξ αποστάσεως διάγνωσης σωστής λειτουργίας, διαθέτει 2 προγράμματα υψηλής & χαμηλής παστερίωσης, πρόγραμμα ωρίμανσης & συντήρησης, 3 προγράμματα παστερίωσης μείγματος σοκολάτας, σιροπιού ζάχαρης, παραγωγής ινβερτοζάχαρου & πανακότας. Επίσης χειροκίνητη ρύθμιση θερμοκρασιών, εξελιγμένο σύστημα ανάδευσης. Σε 3 μοντέλα.

CREAM PLUS TOUCH SCREEN

Μηχανή παγωτού και κρέμας του ιταλικού οίκου ICETECH, με οθόνη αφής και εξελιγμένη τουρμπίνα ανάδευσης. Διαθέτει ανεξάρτητο πάνω μέρος με

κάδο μπεν μαρί, με χρήση αντιψυκτικής γλυκόλης όπου βράζει και κρυώνει το μείγμα, και κατασκευαστή παγωτού -στο κάτω μέρος- όπου μέσω inverter ο χρήστης ελέγχει το ποσοστό διόγκωσης και τη σκληρότητα του παγωτού. Σε 4 μοντέλα.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣTHΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΝΕΧΤ GENERATION

Κατασκευαστής παγωτού επόμενης γενιάς του ιταλικού οίκου ICETECH, με σύστημα σύνδεσης στο internet για εξ αποστάσεως

διάγνωση σωστής λειτουργίας. Υδρόψυκτος, υψηλής ενεργειακής απόδοσης (χαμηλή κατανάλωση νερού & ηλεκτρικής ενέργειας). Διαθέτει μεγάλη οθόνη LCD, 7 ιντσών, με μεγάλου μεγέθους

γραφικά, ώστε ο χειριστής να μπορεί να ελέγχει εύκολα όλες τις λειτουργίες του μηχανήματος, για την παραγωγή παγωτού εξαιρε-

τικής ποιότητας, με την επιθυμητή διόγκωση & υφή. Διαθέτει: 4 Αυτόματα προγράμματα (gelato crema, gelato frutta, granita, gelato shock) Σύστημα ρύθμισης διόγκωσης Αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο Εξοικονόμηση ενέργειας. Διατίθεται σε 4 μοντέλα.

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 2310 301090, adour.co@gmail.com, www.dourmousoglou.gr, Γ.Κ. Μικρού 20, 54250, Χαριλάου, Θεσσαλονίκη.

ΘΑΛΑΜΟΙ SHOCK FREEZER

Πλήρης σειρά θαλάμων ταχείας (chill) και ακαριαίας (shock) ψύξης του ιταλικού οίκου SINOFCOLD.

Αερόψυκτοι & 100% ανοξείδωτοι, με μεγάλη οθόνη αφής και εύκολη επιλογή προγραμμάτων: Συντήρησης, Κατάψυξης, Κρυώματος, Σοκαρίσματος, με εξειδίκευση σε αυτό του παγωτού. Διαθέτει δύο επιλογές παγώματος, με χρόνο ή με έλεγχο θερμοκρασίας στην καρδιά του προϊόντος. Σε 3 μοντέλα.

ΨΥΚΤΙΚΟ ΤΟΥΝΕΛ

Υπερσύγχρονες μηχανές στρωσίματος σοκολάτας, με αφαιρούμενο κοχλία, για την εύκολη εναλλαγή της σοκολάτας.

ΜΟΝΤΕΛΑ

CENTO

κάδος 100 κιλ/300 kgr/h

TOP EX

κάδος 60 κιλ/200 kgr/h

FUTURA EX

κάδος 35 κιλ/170 kgr/h

PLUS EX

κάδος 24 κιλ/90 kgr/h

COLOR EX κάδος 12 κιλ/55 kgr/h

ONE SHOT TUTTUNO ICE

Προηγμένης τεχνολογίας μηχάνημα αυτόματης παραγωγής γεμιστών προϊόντων παγωτού, σοκολάτας, ζελέ φρούτων, κ.α.

MICRON

MACCHIA

GALILEO

Μηχανή

COMFIT

Μηχανή αυτοματοποιημένης παραγωγής προϊόντων ντραζέ.

NEXT GENERATION Κατασκευαστής παγωτού επόμενης γενιάς

PST ΝΕΧΤ

Παστεριωτής επόμενης γενιάς

Βρύση σοκολάτας

ιδανική για χρήση σε πάγκους ζαχαροπλαστείων, καφετεριών, gelater e & chocolater es.

Ανοξείδωτη φυγοκεντρική μηχανή με ρυθμιζόμενη ταχύτητα & δόνηση για σοκολατένιες φιγούρες.

CREAM PLUS Touch screen / LCD

Μηχανή παραγωγής

παγωτού & κρέμας με οθόνη αφής.

Κατασκευαστής παγωτού mod. ΝΕΧΤ με μεγάλη 7'' οθόνη αφής LCD.

Διατίθεται σε 4 μοντέλα

Διαθέτει μεγάλη 7'' οθόνη

αφής LCD χωρητικότητας 70, 130, 200L.

βιτρίνες γλυκών & παγωτού

VITRA CLASSICA

CREMA ΜΙΧ Touch screen / LCD

Διατίθεται σε 14/35/60 L

Πολυχρηστικό μηχάνημα με εξελιγμένη οθόνη αφής για την παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας κρέμα ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδες κα.

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙ MOD. KF60

& εντυπωσιακού des gn ΜΙΞΕΡ MOD.

Διεθνές εκτόπισμα, με άριστες λύσεις

ΗΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

ιδρύθηκε το 1998 με έδρα

την Αθήνα και ειδικεύεται

στο σχεδιασμό και την κατασκευή

καταστημάτων εστίασης όπως αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, gelaterie, αναψυκτήρια, ξενοδοχεία, εστιατόρια κ.λπ. Η εταιρεία κατασκευάζει βιτρίνες, ψυγεία, αρτοθήκες

και κάθε είδους κατασκευή από inox και

the trademark

ξύλο. Με δύο ακόμη παραρτήματα στην

Αλβανία και στη Νέα Υόρκη από το 2017

και το 2018 αντίστοιχα, η ελληνική εται-

ρεία δίνει το παρών σε νέες αγορές με

στόχο το σχεδιασμό και τη δημιουργία

νέων καταστημάτων εστίασης. Προτεραιότητα της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚ DESIGN είναι τόσο το design όσο και η ποιότητα των κατασκευών.

ΨΥΓΕΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ PEGASUS

Ψυγεία παγωτού 12, 18 και 24 γεύσεων, κατασκευής της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, με μονά κρύσταλλα με αντιστάσεις για την καλύτερη προβολή των παγωτών. Τα κρύσταλλα δεν θολώνουν, δεν "βγάζουν" υγρασία, χαρίζοντας άριστη εικόνα στα παγωτά σας. Κατάλληλα για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και gelaterie.

ΨΥΓΕΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ORION

Μια καλαίσθητη retro-vintage προσθήκη που

ενισχύει το ύφος και την ταυτότητα κάθε τζελατερίας. Τα ψυγεία παγωτού Orion Ιταλίας διαθέτουν πλήθος μοντέλων, σε ποικίλες διαστάσεις, που εξοπλίζονται με οριζόντιες και κάθετες βιτρίνες προβολής γλυκών και παγωτών.

ΨΥΓΕΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ – ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ MENSA

Ανάμεσα στη νέα σειρά προϊόντων που παρουσίασε η εταιρεία

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ 2023, ήταν και

τα νέα πρωτοπόρα όρθια ψυγεία συντήρησης – κατάψυξης με

διπλά κρύσταλλα securit με αντιστάσεις και με 5 κρυστάλ-

λινα ράφια. Κατάλληλα για αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία, καθώς προσφέρουν μεγάλη χωρητικότητα, ομαδοποίηση των

παγωτών/γλυκών ανά είδος ή και ανά χρώμα και άριστη οπτική "έκθεση" ώστε να διευκολύνεται η επιλογή. Τα ψυγεία της συγκεκριμένης σειράς μπορούν να τοποθετηθούν στη βιτρίνα των καταστημάτων ώστε οι περαστικοί να έχουν τη δυνατότητα να δουν τα προϊόντα κατά τη διέλευσή τους.

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 210 6202380, info@eurof.gr, www.eurof.gr, Τατοΐου 56 (πρώην 252), 13677, Αχαρνές, Αθήνα

ΨΥΓΕΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ – ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ

SILFER

Ψυγεία συντήρησης – κατάψυξης Silfer Ιταλίας, με δυνατότητα επιλογής διαφόρων θερμοκρασιών και προβολής πολλών προϊόντων. Κατάλληλα για την προβολή γλυκών και κατεψυγμένων παρασκευών.

Με φίνα αισθητική που αναδεικνύει το χώρο μέσα στον οποίο τοποθετούνται.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ

Παράδοση και καινοτομία στον εξοπλισμό

Ηεταιρεία ιδρύθηκε το 1981από

τον Θεόδωρο Κουρλαμπά, σε έναν

υπόγειο χώρο στο Περιστέρι. Στα

πρώτα χρόνια κύρια ασχολία της ήταν

η παροχή αξιόπιστου service. Έπειτα

από κάποιο διάστημα η κατασκευή δύο μηχανημάτων (της πρέσας τάρτας και

του γεμιστικού για σου, εκλέρ, κρουασάν

κ.ά.) έδωσε την ώθηση ώστε να αρχίσει η

the trademark

κατασκευή και άλλων μηχανημάτων καθώς

και εισαγωγών, κυρίως από την Ιταλία. Το

1992 η εταιρεία μεταφέρθηκε σε άλλο

μεγαλύτερο χώρο που φτάνει σήμερα

τα 2.200 τ.μ. Ο σκοπός της εταιρείας

είναι να παράσχει μηχανήματα ποιοτικά

άριστα και να χτίζει καλή σχέση με τους

πελάτες της, υποστηρίζοντάς τους και

μετά την πώληση.

ΓΕΜΙΣΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟΥ

Επιτραπέζιο γεμιστικό παγωτού με μεγάλη χωρητικότητα κάδου (15,5lt), ρυθμιζόμενη ποσότητα δόσης

από 20 έως 2.200 ml και ταχύτητα γεμίσματος 6 lt

ή 20 δοχεία των 150 ml/λεπτό. Το πατενταρισμένο

σύστημα πίεσης παγωτού εξασφαλίζει άριστη ποιότητα χωρίς να χάνεται το ποσοστό διόγκωσης. Με 3 διαφορετικές ταχύτητες δόσης, σύστημα παύσης ανάμεσα στα κυπελλάκια και πεντάλ λειτουργίας.

ΨΥΓΕΙΟ-ΒΙΤΡΙΝΑ

ΠΑΓΩΤΟΥ

Το μοντέλο Milia του ιταλικού οίκου IFI μειώνει τις αποψύξεις στο ελάχιστο, γεγονός που χαρίζει στο προϊόν μεγάλη ζωή στη βιτρίνα. Το ερμητικό κλείσιμο της βιτρίνας μπλοκάρει την είσοδο του αέρα, με αποτέλεσμα μικρότερες διακυμάνσεις θερμοκρασίας και μειωμένες ηλεκτρικές ανάγκες. Με led φωτισμό στον στάνταρ εξοπλισμό και δικαίωμα επιλογής κατάψυξης ή 4 εποχών (συντήρησης-κατάψυξης).

ΤΑΧΕΙΕΣ ΚΑΤΑΨΥΞΕΙΣ

Απαραίτητο «εργαλείο» σε κάθε εργαστήριο αρτοποιίας –

ζαχαροπλαστικής και βιοτεχνικού-βιομηχανικού παγωτού. Οι

ταχείες καταψύξεις (shock freezers) που διαθέτει η εταιρεία

είναι ιδανικές για το μοναδικό στήσιμο και τη διακόσμηση των παγωτών. Διαθέτουν ηλεκτρονικό πίνακα λειτουργιών, καθώς

και θερμόμετρο για τη μέτρηση θερμοκρασίας στην καρδιά

του προϊόντος. Το μοτέρ τους είναι ιδιαίτερα ισχυρό ώστε να υπάρχει γρήγορη ανάκτηση θερμοκρασίας μόλις ανοίγει η

πόρτα, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη διαφύλαξη της υγιεινής των προϊότων. Οι ταχείες καταψύξεις της εταιρείας ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ

ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ είναι διαθεσιμες σε διάφορα μεγέθη από 5

λαμαρινών μέχρι για καρότσι λαμαρινών 60x40 εκ. ή 60x80 εκ.

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 210 5773177, 210 5773178, info@kourlampas.gr, www.kourlampas.gr, Λαγορά 6, 12132, Περιστέρι, Αττική

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ MIXGEL

Η παγωτομηχανή-παστεριωτής του οίκου Technogel Ιταλίας είναι ιδανική για περιορισμένους χώρους. Στον επάνω κάδο γίνεται η παστερίωση και, στη συνέχεια, αυτόματα στον κάτω κάδο η ψύξη. (Υπάρχει δυνατότητα λειτουργίας μόνο του ενός κάδου). Οι MIXGEL είναι οικονομικές και ακολουθούν τις πιο αυστηρές οδηγίες της Ε.Ε. περί υγιεινής. Σε 2 μοντέλα για παραγωγή 22-30 κ./ώρα και 38-50 κ./ώρα.

ΑΦΟΙ ΑΕ Πλήρης γκάμα για κάθε απαίτηση

εταιρεία ΑΦΟΙ ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΕ

δραστηριοποιείται από το 1960

με εξειδίκευση στον εξοπλισμό

μονάδων μαζικής εστίασης, όπως εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, εργαστήρια

παγωτού – gelaterie, catering, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, εστιατόρια, βιοτεχνίες επεξεργασίας τροφίμων κ.λπ. Αποστολή

της εταιρείας είναι η πλήρης υποστήριξη

the trademark

του επαγγελματία των ανωτέρω κλάδων

σε όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων

που σχετίζονται με τον επαγγελματικό

εξοπλισμό: από τη μελέτη των αναγκών, το σχεδιασμό των χώρων, την εισαγωγή

των πιο σύγχρονων ευρωπαϊκών μηχανη-

μάτων εξοπλισμού μέχρι και την τεχνική

υποστήριξη μετά την πώληση, με 100%

εξειδικευμένο προσωπικό.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ – ΣΕΙΡΑ TWIST

Οι κατασκευαστές της σειράς Twist της FRIGOMAT είναι οι

πρώτοι και μοναδικοί στην αγορά που έχουν εφοδιαστεί με

αυτόματο σύστημα πλυσίματος και απολύμανσης. Αυτό τους επιτρέπει να καθαρίζουν και να απολυμαίνουν γρήγορα, εύκολα

και αποτελεσματικά όλα τα μέρη της μηχανής που έρχονται σε

επαφή με το παγωτό, όπως η χοάνη τροφοδοσίας μείγματος, η πόρτα, το μαχαίρι-αναδευτήρας και ο κάδος. Η διαδικασία

είναι πολύ απλή και γίνεται με το πάτημα ενός κουμπιού

επιλέγοντας ένα από τα προκαθορισμένα προγράμματα. Αυτή

η προηγμένη λειτουργία ανεβάζει στο ύψιστο δυνατό επίπεδο

την προσφερόμενη υγιεινή, εξασφαλίζοντας ότι θα προσφέρετε πάντα ασφαλές και ποιοτικό προϊόν στους πελάτες σας.

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 2310 411585, 2310 411595, info@chrissomallis.gr, www.chrissomallis.gr, Δελφών 199, 54655, Θεσ/νίκη.

ΜΗΧΑΝΕΣ

ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΦΡΕΣΚΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ – ΣΕΙΡΑ GX

Κατασκευαστής παγωτού και βιτρίνα σε ένα μηχάνημα, με την κορυφαία υπογραφή της FRIGOMAT.

Είναι η ιδανική λύση για την παρασκευή διαφόρων

ειδών παγωτού, sorbet και gelato. Διαθέτουν ρυθμίσεις με τις οποίες ο χειριστής μπορεί να προσαρμόσει το τελικό προϊόν στις ανάγκες του, είτε επιθυμεί απαλή κρεμώδη υφή είτε πιο σκληρή σύσταση.

ΑΠΟΘΗΚΕΣ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

Όρθιες αποθήκες κατάψυξης παγωτού κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα, με εύρος θερμοκρασίας (-25οC/-10οC), μόνωση πάχους 90mm, εξαιρετικά χαμηλή κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας, ενεργειακή κλάση B, οικολογικό φρέον R290. Χωρητικότητα 58 βασκέτες παγωτού διαστάσεων 36x16,5x12εκ.

ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ FUTURA BLACK

Ο ιταλικός κατασκευαστικός οίκος GELOSTANDARD προσφέρει βιτρίνες παγωτού υψηλής ποιότητας και στιβαρής κατασκευής. Τα διπλά θερμαινόμενα

τζάμια, τα διπλά ενισχυμένα στοιχεία ψύξης, η διπλή έξοδος αέρα και τα ψυκτικά μηχανήματα ημίκλειστου τύπου διασφαλίζουν τη βέλτιστη διατήρηση του παγωτού, χωρίς καθημερινή απόψυξη.

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ

ABEE Πολυχρηστικές προτάσεις με ελληνική υπογραφή

εταιρεία ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

δραστηριοποιείται από το 1989

στον τομέα της κατασκευής εξοπλισμού μαζικής εστίασης και εξοπλισμού καταστημάτων κάθε υγειονομικού ενδιαφέροντος. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της, που καταλαμβάνουν εμβαδόν 5.200

τ.μ., με τελευταίας τεχνολογίας μηχανολογικό εξοπλισμό, κατασκευάζει ψυκτικούς

λυόμενους θαλάμους, κάθε είδους επαγγελματικά ψυγεία, ανοξείδωτες κατασκευές, ψυγεία παγωτού, tailor made επαγγελματικά ψυγεία. Όλα τα προϊόντα της εταιρείας πληρούν τις προδιαγραφές HACCP.

Η ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ αναλαμβάνει

επίσης ολοκληρωμένα projects καταστημάτων, από τον αρχικό σχεδιασμό ως την τελική υλοποίηση.

ΛΥΟΜΕΝΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΧΡΗΣΗ Λυόμενοι ψυκτικοί θάλαμοι για κάθε χρήση, αναγνωρισμένοι διεθνώς, αποτελούμενοι από πάνελ που ακολουθούν τα πρότυπα HACCP. Το δάπεδό τους είναι αντιολισθητικό, ανοξείδωτο AISI 304, με ενσωματωμένες κουρμπαριστές γωνίες για την αποφυγή δημιουργίας εστιών μικροβίων. Ο τρόπος σύνδεσης των πάνελ, η μόνωση με βαρέως τύπου πολυουρεθάνη και τα σύγχρονα μέσα κατασκευής τούς καθιστούν 100% ενεργειακά αποδοτικούς. Το ακόμα μεγαλύτερο ατού τους είναι η δυνατότητα αυξομειούμενων διαστάσεων και η ένταξη σε αυτούς κολονών και δοκαριών.

ΨΥΓΕΙΟ-ΒΙΤΡΙΝΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Μια πολύ καλαίσθητη και απολύτως λειτουργική βιτρίνα παγωτού, κατασκευής της εταιρείας, με ίσια ή στρογγυλά τζάμια, και επενδύσεις HPL και Corian. Έμφαση στην εμφάνιση του ψυγείου και στην παρουσίαση των προϊόντων με φωτισμό LED, με επιφάνεια προβολής υπερυψωμένη και με κλίση. Με θερμαινόμενα τζάμια, χωρίς προβλήματα με συμπυκνώματα υγρασίας, ακόμη και στις πιο δύσκολες συνθήκες λειτουργίας. Απόψυξη με αντίστροφο κύκλο λειτουργίας για σύντομη και αποτελεσματική διαδικασία. Βαρέως τύπου μόνωση πολυουρεθάνης, ψυκτικό μηχάνημα twin compressor tropical, συρόμενες πόρτες plexiglas, ρόδες για άνετη μετακίνηση. Εύκολος καθαρισμός και συντήρηση με ανοιγόμενα τζάμια εμπρός. Διαθέσιμο σε διαφορετικές διαστάσεις και αριθμό γεύσεων.

Για πληροφορίες και εξατομικευμένες λύσεις: 2610 528400, 2610 524940, psicto@otenet.gr, www.pcictothermiki.gr, 8ο χλμ. N.Ε.Ο. Πάτρας-Πύργου, 25002, Πάτρα

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΣ ΠΟΛΥΘΑΛΑΜΟΣ

Πολυλειτουργικοί, με πλήθος συνδυασμών μεγέθους και αριθμού πορτών. Προορίζονται τόσο για χρήση συντήρησης όσο και για χρήση κατάψυξης.

Πρόκειται για κατασκευές που αποτελούνται από πάνελ μόνωσης πολυουρεθάνης βαρέως τύπου, τα οποία ενώνονται με πλαστικούς συνδέσμους. Καλύπτουν τις διεθνείς προδιαγραφές HACCP. Προσφέρουν εύκολη, γρήγορη συναρμολόγηση, δυνατότητα επέκτασης και μεγάλη αντοχή στο χρόνο. Ένας πολύτιμος βοηθός στο πλευρό κάθε επαγγελματία.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ | ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ | ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

H εταιρία μας ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ δραστηριοποιείται από το 1989 στον τομέα της κατασκευής εξοπλισμού

μαζικής εστίασης και εξοπλισμού καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις μας

5.200 τ.μ. και με τελευταίας τεχνολογίας μηχανολογικό εξοπλισμό, κατασκευάζουμε λυόμενους θαλάμους, επαγγελματικά ψυγεία, ανοξείδωτες κατασκευές, εξοπλισμό επαγγελματικής κουζίνας και ολοκληρωμένα projects καταστημάτων, από τον σχεδιασμό έως την υλοποίηση. Όλα τα προϊόντα μας καλύπτουν τις προδιαγραφές αρχών HACCP. Στόχος μας η υπεροχή σας και το πάθος μας η κατασκευή.

OGGI GELATO TROPICAL “ATHENS” TROPICAL “ATHENS”

Τα τροπικά φρούτα, ανανάς, αβοκάντο και καρύδα «μεταμορφώνονται» σε απολαυστικές και υγιεινές

παγωμένες μορφές - gelato, sorbet και semifreddo- μέσα

από τα χέρια του τζελατιέρη και ιδιοκτήτη του Oggi Gelato, Νικόλα Ντούρα, αναδεικνύοντας παράλληλα, ότι το χειροποίητο παγωτό απευθύνεται σε όλους, ανεξαρτήτως

ηλικίας, καθώς προσφέρεται σε απεριόριστες γεύσεις!

Επιμέλεια: Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

CO-FOUNDERS

ID

Τόπος γέννησης: Χαλάνδρι

Τωρινή θέση: Gelato Chef & Co-founder του Oggi Athens

Τόπος γέννησης: Χαλάνδρι Τωρινή θέση: Co-Founder του Oggi Athens

Ηβελούδινη υφή και η διακριτή γεύση

του gelato του Oggi στην Ιταλία ήταν

τα στοιχεία που εντυπωσίασαν την

οικογένεια Ντούρα, όταν δοκίμασαν

για πρώτη φορά το παγωτό της διάσημης ιταλικής

τζελατερίας, και ο λόγος που αποφάσισαν να

δημιουργήσουν ένα αντίστοιχο εγχείρημα

στην αθηναϊκή σκηνή. «Μερικά χρόνια μετά

την ολοκλήρωση των σπουδών μας πάνω στο

παγωτό στο University of Carpigiani, γνωρίζουμε

το «σχεδιαστή» και ιδιοκτήτη του Oggi Gelato, τον

Carmelo Chiaramida Οι δημιουργικές ανησυχίες

σε συνδυασμό με το ουσιαστικό ενδιαφέρον

μας ήταν οι παράμετροι που ο Carmelo μας

εμπιστεύτηκε το brand και την τεχνογνωσία

του» επισημαίνουν τα δίδυμα αδέρφια και

συνιδιοκτήτες της τζελατερίας Οggi Gelato

στην Αθήνα (Βουλής 17), Νικόλας και Αιμιλία

Ντούρα. Πιστό, λοιπόν, στην ιταλική καταγωγή

του, το Oggi (στα ελληνικά σημαίνει σήμερα)

μεταφέρει την εμπειρία του γνήσιου gelato

στο ελληνικό καταναλωτικό κοινό από το 2020

δημιουργώντας μοναδικές παρασκευές παγωτού

βασιζόμενες σε επιλεγμένες εποχικές α΄ύλες.

«Οι θαμώνες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν

από μία εναλλασσόμενη γκάμα το παγωτό της αρεσκείας τους με τις προτεινόμενες προτάσεις

να καθορίζονται από την εκάστοτε εποχικότητα.

Το χειμώνα από τους δημοφιλέστερους κωδικούς

είναι το κάστανο και το μελομακάρονο, ενώ τη

θερινή περίοδο τις προτιμήσεις του επισκέπτη

κερδίζουν τα παγωτά που έχουν ως βάση τα φρέσκα

φρούτα, όπως το avocado, το mango, η φράουλα, το ροδάκινο και η σταφίδα. Παρασκευάζουμε

παγωτά χωρίς συντηρητικά και χωρίς ενισχυτικά

γεύσης, γι’ αυτό και φτιάχνουμε καθημερινά

συγκεκριμένες ποσότητες για να καταναλωθούν

άμεσα» υπογραμμίζουν οι νεαροί συνιδιοκτήτες.

Επιπλέον, προσθέτουν ότι ιδιαίτερα αγαπητές στον

πελάτη είναι και οι γεύσεις ξηρών καρπών, τους

οποίους προμηθεύονται από την Ιταλία (φιστίκι

από το Bronte της Σικελίας, αμύγδαλα από τη

λίμνη Άμπολα και φουντούκια από το Πιεμόντε)

με το άλεσμα και το καβούρδισμα των εν λόγω

καρπών να γίνεται στο Oggi της Αθήνας. «Φυσικά,

η καθιέρωση και η απενεχοποίηση της δωδεκά-

μηνης κατανάλωσης του παγωτού στην ελληνική

συνείδηση» ήταν η απάντηση των διδύμων στην

τελευταία ερώτηση που τους κάναμε σχετικά

με τους μελλοντικούς τους στόχους.

Πιστό στην

ιταλική καταγωγή

του ονόματός του,

το Oggi Gelato

μεταφέρει την

εμπειρία του

αυθεντικού gelato

στο ελληνικό

καταναλωτικό

κοινό από

το 2020.

Gelato Ανανά

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. Πλήρες γάλα φρέσκο

250 γρ. Κρέμα γάλακτος

φρέσκια με 35% λιπαρά

200 γρ. Ζάχαρη

20 γρ. Γάλα σκόνη

280 γρ. Ανανά φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το

γάλα και την κρέμα γάλακτος και

τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί καλά το μείγμα

στην κατσαρόλα, αλλά πριν πάρει

βράση, αδειάζουμε μέσα τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα

να ζεσταθεί καλά και να δέσει ελαφρώς.

Δεν πρέπει όμως να βράσει. Αν έχουμε

θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η

ιδανική θερμοκρασία για να την

αποσύρουμε είναι όταν η ένδειξη φτάσει

τους 84ο - 85ο C. Βάζουμε την κρέμα

στο ψυγείο. Ιδανικά την αφήνουμε

μία νύχτα, ωστόσο μπορούμε να την

αφήσουμε και για 3 ώρες. Καθαρίζουμε

τον ανανά και τον ρίχνουμε στην

κρέμα και με ένα ραβδομπλέντερ

ομογενοποιούμε το μείγμα. Αφού

ρυθμίσουμε την παγωτομηχανή στην

κατάλληλη λειτουργία σύμφωνα με

τις οδηγίες, ρίχνουμε το μείγμα μέσα

και μετά από λίγη ώρα είναι έτοιμο

προς κατανάλωση!

Popsicle sticks Avocado

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Αβοκάντο

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

200 γρ. νερό

70 γρ. χυμός λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα αβοκάντο. Ρίχνουμε τα

αβοκάντο στο πολυκοπτικό μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι, το νερό και χτυπάμε καλά

μέχρι να διαλυθούν. Γεμίζουμε τις βάσεις

σιλικόνης και τις βάζουμε στην κατάψυξη

για 2 ώρες Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Semifredo Coconut

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ DACQUOISE

400 γρ. Ασπράδια αυγών

250 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη

375 γρ. Αμύγδαλα σε σκόνη

100 γρ. Ρυζάλευρο

275 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ. Μαλιμπού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια με την πρώτη

ποσότητα ζάχαρης, μέχρι να γίνει σφιχτή

μαρέγκα. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα

υλικά σε ένα σκεύος και προσθέτουμε

σταδιακά τη μαρέγκα, ανακατεύοντας

απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από

κάτω προς τα πάνω. Βάζουμε το μείγμα

σε κορνέ και σχηματίζουμε δίσκους πάνω

στο ταψί, καλυμμένο με αντικολλητικό

χαρτί. Με τη συγκεκριμένη ποσότητα, θα

πάρουμε 5 δίσκους διαμέτρου 20 cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ COULIS

PASSION FRUIT

6 τμχ. Passion fruit

40 γρ. Xυμό λάιμ

130 γρ. Xυμό πορτοκάλι

70 γρ. Kρυσταλλική ζάχαρη

100 γρ. Nερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα φρούτα του πάθους

στη μέση και αφαιρούμε τον πολτό

και τους σπόρους σε μια μεσαίου

μεγέθους κατσαρόλα. Ρίχνουμε το

χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και

το νερό και αφήνουμε να πάρει μια

βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 με 6 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς το υγρό. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν στραγγίσουμε τους σπόρους. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

ΣΦΑΙΡΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

400 γρ. Πουρές καρύδας

100 γρ. Ιταλική μαρέγκα 50 γρ. Κουβερτούρα 10 γρ. Κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι μέχρι

να γίνει λεία και κρεμώδης υφή. Βάζουμε

την κρέμα σε ημισφαιρική φόρμα

τοποθετώντας στη μέση το dacquoise φροντίζοντας να είναι ωραία και επίπεδη. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε στην κατάψυξη Όταν παγώσουν, λιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια χρησιμοποιώντας το φλόγιστρο και μετά τα κολλάμε μαζί σχηματίζοντας μια τέλεια σφαίρα. Λιώνουμε τη σοκολάτα και χρησιμοποιώντας γάντια καλύπτουμε τη σφαίρα Μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει η σοκολάτα Με ένα πινέλο κάνουμε γραμμές με τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω προς τα κάτω στην επιφάνεια της σφαίρας. Με ένα μαχαιράκι σκαλίζουμε το πάνω μέρος της σφαίρας και δημιουργούμε μια κυκλική φωλίτσα. Το γεμίζουμε με το coulis passion fruit και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

TRADITIONAL PASTE CREMA DEL 900™

Αν θέλετε να προσφέρετε την απλή αλλά νόστιμη γεύση της παραδοσιακής

ιταλικής κρέμας ζαχαροπλαστικής στο παγωτό σας, μπορείτε να το κάνετε εύκολα με την Traditional Paste Crema del ‘900™.

Η χαρακτηριστική της γεύση και το χρυσοκίτρινο της χρώμα είναι ιδανικά για

δημιουργίες παγωτού που θα σας κάνουν να αναπολείτε με νοσταλγία μερικά από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά επιδόρπια.

Για φυσικό παγωτό ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ συνδυάστε τη βάση E-ssenza No Added Sugar με το πρωτοποριακό Dolce Fibra Gelateria, φυτικές ίνες με σιρόπι αγαύης. Προσθέστε μια Νo Added Sugar γεύση παγωτού: Natural Yo, Arachide - Peanut, Avola Almond, Eco Puro Pistachio ή Sesamo και ολοκληρώστε με τα λαχταριστά No Added Sugar Variegato σε γεύσεις Αμαρένα, Βατόμουρο ή Μανταρίνι για βελούδινο παγωτό με συναρπαστική γεύση και 0% ζάχαρη!

Η εταιρεία GALATEA:

Στη φιλοσοφία της GALATEA η χρήση 100% φυσικών συστατικών σημαίνει επιστροφή στην ιταλική παράδοση, στην τέχνη του χειροποίητου παγωτού και στην αυθεντικότητα της γεύσης. Η εταιρεία συνδυάζει ηθική επιχειρηματικότητα, φυσικά & πιστοποιημένα προϊόντα, υψηλή ποιότητα και σύγχρονη τεχνολογία.

Γνωρίστε τα προϊόντα της σειράς NO ADDED SUGAR με 0% ζάχαρη

Base

Neutro E-ssenza C/F No Added Sugar

Ειδική βάση παγωτού χωρίς ζάχαρη.

Κατάλληλη για κρύα και ζεστή μέθοδο. Vegan & Gluten Free.

Κιβώτιο 5x1 κιλό

Dolce Fibra Gelateria

Φυτικές ίνες σε υγρή μορφή με προσθήκη αγαύης.

Αντικαθιστά

Natural Yo

Παγωτό γιαούρτι χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Gluten Free.

Κιβώτιο 5x1 κιλό

Γεύσεις NO ADDED SUGAR – VEGAN & GLUTEN FREE

Πάστα ψημένο φιστίκι 100%.

Κιβώτιο 2x3 κιλά

Variegato NO ADDED SUGAR – VEGAN & GLUTEN FREE

Amarena No Added Sugar

Variegato Αμαρένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Κιβώτιο 2x3 κιλά

Lampone No Added Sugar

Variegato Βατόμουρο χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Κιβώτιο 2x3 κιλά

Mandarin No Added Sugar

Variegato Μανταρίνι χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Κιβώτιο 2x3 κιλά

Eco Puro Pistachio

GELATO NEWS

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Tο DaVinci μοίρασε δωρεάν gelato

Με τον πιο γενναιόδωρο τρόπο γιορτάστηκε η παγκόσμια ημέρα gelato από το δίκτυο καταστημάτων DaVinci. Πιο συγκεκριμένα, σε όλα τα μαγαζιά της επιχείρησης που εδρεύουν στην ελληνική επικράτεια, στις 24 Μαρτίου από τις 15:00 μέχρι τις 16:00, το παγωτό έρρεε άφθονο, καθώς προσφερόταν χωρίς οικονομικό κόστος. Στην κίνηση αυτή, όπως ήταν αναμενόμενο, ο κόσμος ανταποκρίθηκε με ευχαρίστηση, σπεύδοντας στα καταστήματα της αλυσίδας, και «οπλισμένος» με υπομονή περίμενε

στις μεγάλες ουρές, προκειμένου να γευτεί το φημισμένο gelato του DaVinci.

Ο ιδιοκτήτης, Μιχάλης Αμουργιανός, ανέφερε πως οι ποσότητες παγωτού, που

δόθηκαν τότε ήταν τεράστιες: «συνολικά καταναλώθηκαν 3 τόνοι παγωτού κατά

τη διάρκεια της εν λόγω δράσης. Ο κάθε πελάτης μπορούσε να επιλέξει μέχρι και

δύο μπάλες (200 γραμμάρια κάθε μπάλα) με γεύσεις της αρεσκείας του. Καθη -

μερινά παρασκευάζονται στα καταστήματά μας περίπου 40 κωδικοί gelato. Στις

κορυφαίες προτιμήσεις υπάγονται οι εξής εκδοχές: Bueno, Happy Hippo, μαύρη βανίλια και φιστίκι. Στην Ελλάδα αυτή τη στιγμή λειτουργούν 11 καταστήματα DaVinci Artisan Gelato, ενώ έχουμε ήδη επεκταθεί και στην Κύπρο». Το πρώτο κατάστημα της επιχείρησης εγκαινιάστηκε στη Μύκονο το 2012 και έκτοτε η αλυσίδα έχει αποκτήσει φανατικό κοινό, που την ακολουθεί σε κάθε επιχειρηματικό

της project. Στις 17 Απριλίου ένα ακόμα παράρτημα έκανε την εμφάνισή του στο νησί των ανέμων, στην περιοχή του αεροδρομίου.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

1. Τα παγωτά DaVinci παρασκευάζονται από διαλεκτές Α' ύλες.

2. Η ουρά έξω από το κατάστημα

της Ερμού στις 24 Μαρτίου. 3. Η

πρόσοψη του παραρτήματος στη

Γλυφάδα, επί της Λαζαράκη 22.

ΠΑΓΩΤΟ COOKIES

Ένας υπέροχος συνδυασμός Τα Lotus Biscoff®, τα τραγανά καραμελωμένα

προϊόντα που αγαπούν και ξεχωρίζουν οι καταναλωτές, συνάντησαν το Cookies® MEC3! Από αυτή την ένωση προέκυψε το νέο “Kit Cookies® Caramel

Mec3” με 3 προϊόντα (άλειμμα-γεύση, ρίπλα και μπισκότα) για το πιο λαχταριστό παγωτό καραμέλα!

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

ΦΡΟΥΤΕΝΙΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ

Με φρέσκα μάνγκο

Aποτελεί μέρος της νέας σειράς ολοκληρωμένων

παστεριωμένων προϊόντων φρούτων Prontofruit®.

Ένα καινοτόμο προϊόν για την παραγωγή κρεμώδους sorbet με γεύση ώριμων μάνγκο. Περιέχει περισσότερο από 50% φρούτα και συσκευάζεται σε πρακτικό

δοχείο. Ιδανικό και για παγωτίνια σε ξυλάκι.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Πάστα παγωτού Caramel Butterscotch

Ανακαλύψτε τη νέα pasta Caramel Butterscotch της

σειράς Casa Gelato σε νέα, οικολογική συσκευασία.

Το γλυκό άρωμα, το καστανό-χρυσό χρώμα και η

ξεχωριστή γεύση την χαρακτηρίζουν. Εμπνευσμένη

από τις σκληρές καραμέλες βουτύρου. Διατίθεται σε μεταλλικό δοχείο των 3kg.

SEFCO ZEELANDIA

Τηλ. 210 6633662, www.secfozeelandia.gr

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

ΚΑΙ ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΟ

Snackoloso Speculoos

Το Snackoloso Speculoos, η νέα προσθήκη στην

γκάμα Variegato της Fabbri 1905, εγγυάται απολαυ-

στικές ρίπλες και στρώσεις παγωτού με την υπέροχη

και ελαφρώς πικάντικη γεύση των αγαπημένων

speculoos. Με φυσικά αρώματα, φέρει πιστοποιή-

σεις Lactose Free, Palm Oil Free και Gluten Free.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Βραβεύτηκε παγωτό ίασης καταγμάτων

VISION SHOW

Νέα βιτρίνα gelato (12, 18, 24 θέσεων)

Η νέα Vision Show κατασκευή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

διαθετεί διαφανή plexi glass λεκανάκια και δημι-

ουργεί μια εντυπωσιακή 3D προβολή του παγωτού.

Δεν αλλοιώνει το προϊόν κατά τη διάρκεια της

απόψυξης, έχει αντιθαμβωτικά κρύσταλλα triplex και αυτό-καθαριζόμενο συμπυκνωτή.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΡΟΚΛΗΣΗ

Variegato Lampone con pezzi

Με κομμάτια κόκκινων σμέουρων και πουρέ φρούτου

το Variegato Lampone συνδυάζεται εξαιρετικά με το

παγωτό Fior Di Latte σε γεύση βανίλιας ή σοκολάτας,

ταιριάζοντας τη γλυκόξινη γεύση αγριόμουρων του

Variegato Lampone με απαλές γεύσεις παγωτού ή

semifreddo. Διατίθεται σε συσκευασία των 5kg.

TECNOBLEND SRL

Τηλ. 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Ένα παγωτό φάρμακο για ανθρώπους με μυοσκελετικούς τραυματισμούς δημιούργησαν ερευνητές του οργανισμού Nottingham University Ηospitals NHS Trust, αποσπώντας το πρώτο βραβείο στο World Food Innovation Awards 2023, στην κατηγορία «Health innovation», το Μάρτιο στο εκθεσιακό κέντρο ExCel του Λονδίνου. Πρόκειται για ένα προϊόν ενισχυμένο σε πρωτεΐνη με λευκίνη και βιταμίνη D στη σύστασή του και η κατανάλωση του οποίου, βελτίωσε σημαντικά την υγεία ηλικιωμένων ανθρώπων που αντιμετώπιζαν προβλήματα με τα οστά τους. Το παγωτό βανίλιας N-ICE Cream (Nottingham High Protein) δοκιμάστηκε το περασμένο καλοκαίρι από ασθενείς του ιατρικού κέντρου Queen’s, που νοσηλεύονταν στους κοιτώνες φροντίδας της σπονδυλικής στήλης και στους ορθοπεδικούς θαλάμους και όπως αποδείχτηκε από τα αποτελέσματα της διαδικασίας αυτής, είχε θετική επίδραση ως προς τη φυσική τους κατάσταση. Για τη δημιουργία του πρωτεϊνούχου προϊόντος οι ερευνητές του Nottingham NHS Trust συνεργάστηκαν με το πανεπιστήμιο του Nottingham και με μια φάρμα γαλακτοπαραγωγής στο χωριό Twycross της Αγγλίας, στην περιοχή Leicestershire. Ο καθηγητής Opinder Sahota, σύμβουλος ορθογηριατρικής στο NUH (Nottingham University Hospital), δήλωσε: «Αυτό το βραβείο είναι εθνική αναγνώριση για το έργο μας από έναν αξιοσέβαστο εξωτερικό οργανισμό, την Medipex Ltd».

1. Η συσκευασία του παγωτού βανίλια N- ICE CREAM. 2. Φωτογραφικό στιγμιότυπο από τη φετινή διοργάνωση "World Food Innovation Awards", κατά το οποίο ο Opinder Sahota κρατάει το βραβείο του.

ΠΑΓΩΤΟ ΑΠΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΤΗ ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ

H νεοσύστατη εταιρεία φυτικών τροφίμων της Νέας Ζηλανδίας, EatKinda πρωτοτυπεί και λανσάρει ένα παγωτό με βασικό υλικό, το κουνουπίδι. Σε πρώτο στάδιο διατίθεται σε τρεις παραλλαγές: strawberry swirl, double chocolate και mint cho bikkie, ενώ προς το παρόν προσφέρεται στα 77 καταστήματα

της πιτσαρίας: Hell Pizza. Έχει κρεμώδη υφή, ενώ η γεύση δεν είναι πολύ γλυκιά.

Το κόστος του ανέρχεται περίπου στα 3,75

ευρώ ανά 140 ml. Πρόκειται για μία vegan παρασκευή, μείζονος οικολογικής σημασίας, εφόσον αξιοποιούνται κουνουπίδια

που δεν διατίθενται για λιανική πώληση, λόγω δύσμορφης όψης, ωστόσο διατηρούν

τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΗ ΣΕΙΡΑ ΠΑΓΩΤΩΝ

Gelato buono

H FOODSTUFF παρουσιάζει τη σειρά παγωτών Gelato Buono. Μοναδικές συμπυκνωμένες γεύσεις, ρίπλες και βάσεις παγωτού. Περιλαμβάνει πιστοποιημένα Vegan Gelato, προϊόντα της σειράς

Free by FOODSTUFF χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, sorbet με χυμό φρούτων και μαστιχωτό καϊμάκι. FOODSTUFF AE

Τηλ. 210 9717097, www.foodstuff.gr

Τζελατερία μάς γυρίζει 50 χρόνια πίσω!

Σε μηχανή του χρόνου παραπέμπει η νέα τζελατερία Up in Scoops στο εμπορικό

κέντρο του Las Vegas, Sahara Pavilion North, εφόσον η διακόσμησή της είναι εξ

ολοκλήρου εμπνευσμένη από τις χρυσές εποχές των 70’s, των 80’s και των 90’s.

Από τις 4 Φεβρουαρίου του 2023 που συστήθηκε στο ευρύ κοινό, το κατάστημα με

τη ρετρό αισθητική του κατακλύζει με νοσταλγικά συναισθήματα όποιον διασχίζει

το κατώφλι του. Στην επιχείρηση πέρα από παγωτό ο καταναλωτής μπορεί να βρει

επιδόρπια, βιβλία, μουσικές, βιντεοπαιχνίδια και κούκλες, προερχόμενα από τις

συγκεκριμένες δεκαετίες, ενώ και οι ενδυμασίες του προσωπικού είναι προσαρμοσμένες αναλογικά με το concept που πρεσβεύει η τζελατερία. Η θέαση του κύβου του ρούμπικ, του επιδαπέδιου super Μάριο, του arcade (ηλεκτρονικό παιχνίδι) pacman και του τοιχοκολλημένου πίνακα με τα χελωνονιντζάκια εντός του καταστήματος

οδηγεί σε ένα flash back. Στις ποικιλίες παγωτών, που προσφέρονται συμπεριλαμβά-

νονται μεταξύ άλλων: κλασικό gelato, Dole Whip, Shave Ice, σορμπέ και milkshake.

1. Φωτογραφική λήψη από το εσωτερικό του Up in scoops. 2. Φιγούρα, εμπνευσμένη από τη θρυλική ταινία επιστημονικής φαντασίας, Star Wars.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ CHEESECAKE

Στην κυκλοφορία μια νέας σειράς προϊόντων προχώρησε η αμερικάνικη εταιρεία The Cheesecake Factory το Φεβρουάριο του 2023. Τα ολοκαίνουργια παγωτά κυκλοφορούν σε δύο απολαυστικές εκδοχές: Original Cheesecake Ice Cream Bars και Strawberry Cheesecake Ice Cream Bars και αποτελούνται από λαχταριστό cheesecake που είναι «βυθισμένο» σε επικάλυψη σοκολατένιου μπισκότου. Ο David Overton, ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της επιχείρησης δήλωσε: «προς το παρόν, τα προϊόντα είναι διαθέσιμα μόνο στις ΗΠΑ και η προτεινόμενη τιμή τους κυμαίνεται από 5,49 μέχρι 5,99 δολάρια. Τα cheesecake bars συμπεριλαμβάνονται στη σειρά The Cheesecake Factory At Home premium pints παγωτού cheesecake». Η Cheesecake Factory Incorporated είναι μια αμερικανική επιχεί-

ρηση εστιατορίων και διανομής προϊό-

ντων cheesecake που έγινε ιδιαιτέρως

γνωστή όταν το 2020, το Fortune την

κατέταξε στο νούμερο 12 της λίστας με

τις 100 καλύτερες εταιρείες για εργασία.

Με πολλαπλά οφέλη

Η νέα Multivatamin Base της Galatea είναι μια

ειδική βάση παγωτού με ευεργετικές ιδιότητες, αφού

περιέχει έναν μοναδικό συνδυασμό από βιταμίνες B6, B9, B12, C, D, ψευδάργυρο και σελήνιο. Συνδυάζεται τέλεια με τα προϊόντα της σειράς Variegato με φρούτα. Φέρει Gluten Free πιστοποίηση. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΤΡΑΓΑΝΑ CRUMBLES

Ανθεκτικά στην υγρασία

Ποιος είπε ότι το παγωτό δεν μπορεί να έχει crunchy στοιχεία; Με τη νέα σειρά crumbles της Babbi,

δίνεται άλλη αίσθηση στον ουρανίσκο. Μπορούν να μπουν και μέσα στην παγωτομηχανή. Σε 4 μοναδικές γεύσεις: frutti di bosco, καραμέλας, βουτύρου και κακάο.

ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

ΠΟΛΥΒΙΤΑΜΙΝΟΥΧΑ ΒΑΣΗ

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

Η τέχνη του gelato σε 228 σελίδες!

Ένα βιβλίο αναγκαίο για τους απανταχού τζελατιέρι κυκλοφόρησε τον Μάρτιο του 2023 από τις εκδόσεις Highpoint Life, με τίτλο: Mastering Artisan Italian Gelato: Recipes and Techniques. Απευθύνεται όχι μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου αλλά

και σε ερασιτέχνες που ασχολούνται με την παρασκευή gelato σε αρχάριο επίπεδο.

Στις σελίδες του εμπεριέχεται ένα πλούσιο υλικό που περιλαμβάνει πολύτιμες

πληροφορίες σχετιζόμενες με τα ιδανικά συστατικά και τον κατάλληλο εξοπλισμό

για gelato, ενώ παράλληλα προσφέρει και εξειδικευμένες συμβουλές για παρασκευές παγωτού, παρέχοντας σημαντική τεχνογνωσία στους αναγνώστες του. Συγγραφέας είναι ο pastry chef, Gary J. Mihalik, ο οποίος έχει πολλές δεκαετίες προϋπηρεσίας στο ενεργητικό του ως τζελατιέρης και καταρτίστηκε στον τομέα του παγωτού

μέσω των σπουδών του στο Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria, στο

οποίο επέστρεψε πολλές φορές και ως βοηθητικός καθηγητής. Το βιβλίο είναι διαθέσιμο στο Amazon.com με κόστος 34.99 δολάρια.

ΤΟ

ΦΗΜΙΣΜΕΝΟ PEACH MELBA

Τώρα ως παγωτό

Το ροδάκινο Μελμπά, θα μπει φέτος στη βιτρίνα του

παγωτού σας, ως εξαιρετικό sorbet! Το νέο Gelagel

Pesca της Pernigotti περιέχει ροδάκινο, βατόμουρα

και βανίλια. Έχει εύκολη συνταγή (1,65 kg προϊόν + 2,1 lt νερό) και πολλές πρόσθετες χρήσεις (για γρανίτες, ice-lollies, smoothies, semifreddo κ.ά.).

G&Β EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΤΕΛΕΙΑ ΥΦΗ

Crema Amoretta salted caramel crunch

Η σειρά Crema Amoretta από την Aromitalia, με ρίπλες γνωστές για την πάντα απαλή και κρεμώδη υφή τους, είναι ιδανική για να απογειώσετε γευστικά

και εμφανισιακά τα παγωτά σας! Η νέα ρίπλα Salted Caramel Crunch με αλατισμένη κρέμα καραμέλας σε έναν τραγανό συνδυασμό θα σας εκπλήξει.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

ΝΕΑ ΕΠΟΧΗ

ΓΙΑ ΤΗΝ

HERACLIS ICE CREAM

Σε επέκταση του δικτύου πωλήσεων αναμένεται να προχωρήσει το προσεχές χρονικό διάστημα στην Έγκωμη Λευκωσίας, η κυπριακή αλυσίδα Heraclis ice cream. Η προσθήκη του νέου παραρτήματος, όπως υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης, Ηρακλής Βρώνης

θα διαμορφωθεί σύμφωνα με ένα νέο διακοσμητικό μοτίβο που θα πλαισιώσει και τα μελλοντικά μαγαζιά της επιχείρησης: «Η καινούργια τζελατερία

προβλέπεται να ανοίξει στα μέσα του καλοκαιριού και σκοπός

είναι όλα τα επόμενα καταστήματα να αποκτήσουν μία ενιαία εταιρική ταυτότητα». Σήμα κατατεθέν και των 5 υφιστάμενων μαγαζιών είναι ο παπαγάλος, όπως προκύπτει και από το λογότυπο. «Ο παππούς μου στο πρώτο κατάστημα τo 1939 στη Λήδρας (Λευκωσία) είχε πάντα έναν παπαγάλο, πράγμα το οποίο συνεχίζεται μέχρι σήμερα» τονίζει ο Η. Βρώνης.

ALMOND DREAM

Λαχταριστή ρίπλα αμυγδάλου

Νέα, ανοικτόχρωμη, γευστική ρίπλα εξαιρετικής

υφής με γεύση αμύγδαλο και με τραγανά

κομμάτια σπασμένου ξηρού καρπού κυκλοφόρησε

πρόσφατα από την OLYMPIC FOODS. To προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση τόσο σε παρασκευές ζαχαροπλαστικής όσο και σε παγωτά.

OLYMPIC FOODS LTD

Τηλ. 210 2846036, info@olympic-foods.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

Νέο παγωτό Minecraft

H Microsoft, έχει συνάψει

ήδη αρκετές συνεργασίες

με εταιρείες βρώσιμων

προϊόντων σε παγκόσμια

κλίμακα. Πλέον, μέσω του video game, Μinecraft,

αποφάσισε να κυκλοφο -

ρήσει και μια σειρά παγωτών

σε σύμπραξη με τη σουηδική εταιρεία παραγωγής

snacks και γλυκών Nick’s.

Τα εν λόγω προϊόντα κυκλοφόρησαν τους τελευταίους

μήνες του 2022 και απαρτίζονται προς το παρόν από

4 γεύσεις: Emerald Minta

(παγωτό μέντας με τσιπς μέντας), Enchanted Äpple Pie (μηλόπιτα με θρυμματισμένο κράκερ), Cake Blocka

(κρεμώδες παγωτό τούρτα με φράουλα) και Peanöt Choklad Glowdust (παγωτό

σοκολάτας με φιστικοβούτυρο). Κάθε συσκευασία, εναρμονισμένη με το μοτίβο του παιχνιδιού έχει σχήμα κύβου και αποτυπωμένο το λογότυπο του Minecraft. Οι

θερμίδες ανά συσκευασία κυμαίνονται από 270 έως 370, είναι ιδανικό για όσους

ακολουθούν κετογονική διατροφή, ενώ στο προϊόν δεν εμπεριέχεται πρόσθετη ζάχαρη. Το limited edition παγωτό αρχικά είναι διαθέσιμο μόνο διαδικτυακά και προσεχώς αναμένεται να βρεθεί και στα ψυγεία φυσικών καταστημάτων.

ΓΕΥΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΜΕ ΤΟΝ

ΑΝΑΖΩΟΓΟΝΗΤΙΚΟ "ΑΕΡΑ" ΤΗΣ ΥΠΑΙΘΡΟΥ

Σε μια ανατρεπτική συνεργασία, παρασκευάζοντας ένα παγωτό που μας «ταξιδεύει»

από την πρώτη κιόλας μπουκιά στην εξοχή, προχώρησε η εταιρεία με toppings και dressings, Hidden Valley Ranch μαζί με την αμερικάνικη αλυσίδα ice cream shops, Van Leeuwe, προκειμένου να τιμήσουν την

εθνική ημέρα ράντσου (10 Μαρτίου). Οι

δύο επιχειρήσεις-κολοσσοί συνέπραξαν

προκειμένου να δημιουργήσουν ένα

προϊόν εμπνευσμένο από τα καταπράσινα

αγροκτήματα των κτηνοτρόφων στις ΗΠΑ.

Τα συγκεκριμένα παγωτά είναι limited edition

και ειναι διαθέσιμα αποκλειστικά σε 3.500

καταστήματα της αμερικάνικης πολυεθνικής

εταιρείας λιανικής πώλησης, Walmart, από τις

20 Μαρτίου έως και τις 28 Μαΐου έναντι 4,98

δολαρίων. Οι παρασκευαστές και εμπνευστές

του προϊόντος υπόσχονται, να προσφέρουν

τις αλμυρές γεύσεις του ράντσου, όπως το

βουτυρόγαλα και κάποια άλλα γευστικά

βότανα, σε μία μόνο συσκευασία.

ΠΑΓΩΤΟ PANCAKE

Μια ξεχωριστή απόλαυση

Μία από τις πιο γνωστές & αγαπημένες συνήθειες

για όλο τον κόσμο γίνεται παγωτό από την Leagel. Η

εταιρία Δουρμούσογλου παρουσιάζει ένα κρεμώδες

παγωτό με γεύση Pancake, εμπλουτισμένο με χρυσαφένιο σιρόπι σφένδαμου & τραγανά γλασσαρισμένα καρύδια πεκάν.

ΑΦΟΙ ∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 2310 301090, adour.co@gmail.com

ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΠΗΚΤΙΚΑ

Για παγωτά και γρανίτες

Η KALLAS INCORPORATION αξιοποιεί την τεχνογνωσία 100 ετών της Palsgaard και προσφέρει την

σειρά πηκτικών για παγωτά, παγωτίνια, γρανίτες που περιλαμβάνει τα MouldIce 155 & 156. Τα προϊόντα δίνουν εξαιρετική υφή, δομή, όγκο και αντοχή στις αυξομειώσεις της θερμοκρασίας κατά τη διακίνηση. KALLAS INCORPORATION AE Τηλ.210 2401830-1-2, info@kallasinc.com

OLVI ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

100% plant based

Η Fugar με το σύνθημα «Παγωτό Για Όλους» προτείνει τη σειρά Olvi. Το λιπαρό μέρος, που περιλαμβάνεται στο παγωτό, προέρχεται μόνο από το ελαιόλαδο, το οποίο δημιουργεί ένα vegan και sugar free προϊόν χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση του παραδοσιακού gelato. Διατίθεται σε βάσεις για φρούτα. SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

ον Ιανουάριο του 1973 ο Δημήτρης

Δρακουλάκης ξεκίνησε τη δική του

ατομική εταιρεία, 22 χρονών τότε, σε

ένα μαγαζί 12 τ.μ. στην οδό Λεωνίδου

στον Κεραμεικό, όπου ασχολήθηκε με ψυγείαεπισκευές και κατασκευές. Γνώριζε τη δουλειά του ψυκτικού καλά, γιατί από 12 χρονών δούλευε στα «Αιώνια Παγωμένα νερά Άλπεις». Σχετικά

με τα πρώτα του βήματα ο κ. Δρακουλάκης λέει: «Θυμάμαι, έφτιαχνα ψυγεία πάγου στις «Άλπεις», μετά κατασκευάζαμε τα ψυγεία «Ταμ Ταμ» και όταν ήρθε το ρεύμα στην επαρχία, ξεκίνησε η κατασκευή των σύνθετων ψυγείων. Μετά από την

πρωινή δουλειά στις Άλπεις πήγαινα παράλληλα

και σε μια τεχνική σχολή ψυκτικών και μετά στο

8ο βραδινό γυμνάσιο στην Αχαρνών –δεν με

κούραζε η δουλειά, ούτε και τα γράμματα- είχα

θέληση. Το πρώτο μου ψυγείο, το έφτιαξα στην αυλή του σπιτιού μου 17 χρονών».

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Μισός αιώνας επιτυχίας…

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συμπλήρωσε φέτος 50 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας στον κλάδο της μελέτης και κατασκευής επαγγελματικών χώρων. Ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης, Δημήτρης Δρακουλάκης και ο CEO, Ανδρέας Λυκούρας μιλούν για το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον της εταιρείας, που σήμερα έχει καταστεί ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές στη Ν.Α. Μεσόγειο.

Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Αρχείο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Επέκταση και ανάπτυξη

Όλα ξεκίνησαν με μια… στράντζα κι ένα χειροκίνητο ψαλίδι, ωστόσο, πολύ σύντομα ο κ. Δρακουλάκης χρειάστηκε να νοικιάσει έναν μεγαλύτερο χώρο (100 τ.μ.). Σιγά σιγά αγόρασε κι άλλα μηχανήματα (ξυλουργικά, πρέσες κ.λπ.) με αποτέλεσμα σε μικρό χρονικό διάστημα, ούτε αυτός ο χώρος να είναι αρκετός. Η πελατεία που είχε από τα ψυκτικά αυξανόταν με γοργούς ρυθμούς, κυρίως από τα ζαχαροπλαστεία που ζητούσαν ψυγεία και βιτρίνες «Δρακουλάκη», αφού φημίζονταν όχι μόνο για την εξαιρετική ποιότητα κατασκευής αλλά και για την τιμιότητα και τον επαγγελματισμό του. Από το 1981 και μετά την αγορά διαφόρων ακινήτων επί του τετραγώνου της Λεωνίδου, ο κ. Δρακουλάκης έχτισε ένα κτήριο 13.000 τ.μ. που στεγάστηκε η εταιρεία μέχρι και το Μάρτιο του 2020. Δίπλα του ο ανιψιός του Ανδρέας Λυκούρας, που από παιδί ήταν

πάντα στο πλευρό του, με αδιάκοπη εργασιομανία αλλά και ταλέντο - σήμερα πλέον CEO της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο κ. Λυκούρας

είναι επίσης ο μοναδικός Έλληνας από τον κλάδο του shop fitting, που είναι μέλος του διεθνούς οργανισμού Foodservice Consultants Society International (FCSI).

Με τη συμμετοχή του η εταιρεία συνεχίζει να αναπτύσσεται χρόνο με το χρόνο. Tο 1980 κατασκευάζει και τα κρύσταλλα των επαγγελματικών βιτρινών. Ήταν η μοναδική εταιρεία του κλάδου μέχρι και σήμερα, που έκανε κάτι τέτοιο, αφού εκτός από τα κοψίματα, διέθετε και μηχανήματα κύρτωσης κρυστάλλων. Η μετέπειτα πορεία της ακόμα πιο δυναμική, αφού το 1997 μετασχηματίζεται σε ανώνυμη εταιρεία, το 2007 αποκτάει ISO 9001, το 2011 μπαίνει στη λίστα της ICAP ως «Strongest companies of Greece” και την ίδια χρονιά ξεκινάει δυναμικά την παρουσία της στη

1. Από αριστερά ο κ. Δ. Δρακουλάκης μαζί με τον κ. Α. Λυκούρα λίγο πριν κόψουν

την τούρτα για τα 50 χρόνια. 2. Πανοραμική άποψη των νέων εγκαταστάσεων της εταιρείας.

3,4. Στιγμιότυπα από τη διαδικασία παραγωγής στο εργοστάσιο. 5. Η βιτρίνα "Circle".

Μέση Ανατολή, το 2017 δημιουργεί εκθεσιακό

χώρο στο Riyadh και το 2020 κάνει μετεγκα-

τάσταση σε νέο χώρο 22.000 τ.μ. σε κομβικό

σημείο της Ελευσίνας. Έτσι από τα δύο άτομα

η εταιρεία σήμερα αριθμεί 90 εργαζομένους.

Τεχνολογική υπεροχή και καθετοποιημένη παραγωγή

Με τη μετεγκατάστασή της, η εταιρεία δυνάμωσε ακόμα περισσότερο, αφού έκανε επιπλέον επενδύσεις σε μηχανολογικό εξοπλισμό αξίας, ώστε να επεκτείνει τις δραστηριότητές της και

να ανταποκριθεί στις νέες ανάγκες των αγορών

που δραστηριοποιείται. Ο κ. Λυκούρας αναφέρει ενδεικτικά: «Το σημαντικότερο πλεονέκτημα

στις νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις μας, είναι

ότι μπορέσαμε να έχουμε επιπλέον χώρο για να εγκαταστήσουμε νέο εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας - όπως για παράδειγμα ένα γερμανικό

ρομποτικό σύστημα αποθήκευσης και επεξεργασίας ξυλείας που καταλαμβάνει χώρο 800 τ.μ. το οποίο διαθέτει αυτοματοποιημένες διαδικασίες, για τη δημιουργία αψεγάδιαστου φινιρίσματος, με κοπές μεγάλης ακρίβειας, σε σύντομους χρόνους και επιπλέον με μειωμένο κόστος για τον πελάτη. Δημιουργήσαμε μια σύγχρονη καθετοποιημένη παραγωγική διαδικασία. Η εταιρεία διαθέτει πλήρως εξοπλισμένα τμήματα ξυλουργείου,

ψυκτικών συστημάτων, σύνθεσης επίπλων, βαφείου, μεταλλουργείου, ειδικό χώρο δοκιμών για τα ψυκτικά μηχανήματα, χώρους “mock up”, ώστε να μπορεί ο πελάτης να δει σε πραγματικό χώρο, πως θα είναι το κατάστημά του όπως επίσης και πλήρη digital αποθήκη με αυτόματο picking. Επιπλέον διαθέτει μία δυνατή και βραβευμένη σχεδιαστική ομάδα που έχει αναλάβει το σχεδιασμό πολλών καταστημάτων.

Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ σήμερα, είναι ίσως η μοναδική στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή, με αυτή την παραγωγική δυναμική που προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις σε καταστήματα και ξενοδοχεία και γι’ αυτό, έχει καταφέρει ένα μεγάλο μέρος του τζίρου της να προέρχεται από τις εξαγωγές». Οι κ.κ. Δρακουλάκης και Λυκούρας σκοπεύουν να ενισχύσουν κι άλλο την παραγωγική αλυσίδα με επιπλέον μηχανήματα, νέας τεχνολογίας, ώστε να ανταποκριθούν στις αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών, αλλά και της αγοράς, που πλέον δίνει έμφαση στην εξοικονόμηση ενέργειας, αλλά και στη φιλικότητα προς το περιβάλλον. «Η προσαρμοστικότητα στις εποχές, στις ανάγκες της αγοράς και των πελατών, το εξειδικευμένο προσωπικό και ο σεβασμός στον πελάτη αποτελούν τα μυστικά της επιτυχίας μας».

25ο χλμ. Εθνικής οδού Αθηνών - Κορίνθου, Ελευσίνα /Aττική Οδός, Έξοδος 1. 215 0001000 www.drakoulakis.gr, info@drakoulakis.gr

Πώς δημιουργήθηκε

η βιτρίνα

"Circle"

"Για τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ τα δύσκολα και πιο

παράξενα αιτήματα και η ανταπόκρισή της σε αυτά αποτελεί το πλεονέκτημά της. Για αυτό και φημίζεται για τις ειδικές –ειδικές κατασκευές", αναφέρει ο CEO κ. Λυκούρας και συνεχίζει: "Ένας πελάτης από το εξωτερικό ζήτησε το 2013 μία πρωτότυπη κατασκευή για προβολή τούρτας, που να μην υπάρχει, γιατί ήθελε να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό. Σχεδιάσαμε και κατασκευάσαμε λοιπόν τη στρογγυλή βιτρίνα “Circle”. Ο πελάτης ενθουσιάστηκε και παρ’ όλο που ήταν ιδιαίτερη για τα τότε δεδομένα, εδώ και 10 χρόνια πωλείται με επιτυχία σε πολλά καταστήματα στην Ελλάδα και στο εξωτερικό".

BREAD GAMES

αρτοποιός Θεόφιλος Παναγιωτίδης από την Κατερίνη ανεβάζει την πίστα της εκκεντρικής δημιουργικότητας, με ψωμιά βασισμένα στη σεμνότητα των παραδοσιακών σιτηρών, αλλά σε σχήματα που παραπέμπουν στη hi-tech τρέλα του Play Station.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Οι κάτοικοι της πόλης σου είναι

εξοικειωμένοι με πιο επίκαιρες

προτάσεις όσον αφορά το ψωμί;

Μεγάλη μερίδα του κόσμου διψάει

για το νέο κύμα αρτοποιίας καθώς

τα τελευταία χρόνια την πόλη έχουν

κατακλύσει αρτοποιεία βιομηχανικού τύπου. Φυσικά υπάρχουν και οι

πιστοί στις καθιερωμένες συνταγές.

Ωστόσο στην εποχή μας ο καταναλωτής συνεχώς εκπαιδεύεται.

Προζύμι και παραδοσιακά σιτηρά

έχουν επανέλθει στο προσκήνιο.

Πόσο έχει εδραιωθεί η επιστροφή

στην παράδοση στη χώρα μας, κατά την εκτίμησή σου; Πράγματι, το προζύμι είχε περιθωριοποιηθεί για χρόνια. Η επιστροφή

του καθώς και των παραδοσιακών

σιτηρών, όπως το δίκοκκο σιτάρι

και το κριθάρι, έχουν πάρει τη θέση

που τους αρμόζει στο καθημερινό

τραπέζι. Ευτυχώς, η αρτοποιία είναι

μια αναπτυσσόμενη και ζωντανή

τέχνη. Συνεχώς νέες τεχνικές και

νέες ιδέες ανακαλύπτονται.

Το καλύτερο και το χειρότερο

κομμάτι της δουλειάς σου;

Το πιο δύσκολο αναμφισβήτητα είναι

το πρωινό ξύπνημα. Και το καλύτερο

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

ID

Τωρινή θέση: Head baker στο Φούρνο Παναγιωτίδη, Κατερίνη

Χρονολογία γέννησης: 1997

Τόπος γέννησης: Κατερίνη

Σπουδές: ΕΠΑΣ ΟΑΕΔ Αρτοποιεία-Ζαχαροπλαστική Ωραιοκάστρου

Αγαπημένο υλικό: Προζύμι

αμούλης θα γίνει!»

Αυτή ήταν η ενθου-

σιώδης αντίδραση του Θεόφιλου

καθώς κανονίζαμε τη φωτογράφιση

που ο ίδιος επέμενε να γίνει με τη

λογική του Play Station, αφού στα

ψωμιά του έδωσε τα χαρακτηριστικά

σχήματα-σύμβολα της πασίγνωστης

κονσόλας και άλλωστε με αυτό τον

τρόπο τα διαθέτει και στο αρτοποιείο του. Ωστόσο, παρά την παιγνιώδη αισθητική προσέγγιση του θέματός του, ο ίδιος δεν αντιμετωπίζει τη δουλειά του σαν παιχνίδι.

Θεόφιλε, πώς διάλεξες ως επάγγελμα την αρτοποιία; Έπαιξε

ρόλο η οικογενειακή παράδοση; Αναμφίβολα. Από παιδί, κοιτώντας το χρυσό μετάλλιο αρτοποιίας του συνονόματου παππού μου, ένιωθα δέος. Μεγαλώνοντας στο αρτοποιείο, η ενασχόληση με την τέχνη μας με "πήρε από το χέρι", ώστε να την ακολουθήσω και να την αγαπήσω.

είναι το άκουσμα στο "καμπανάκι"

της εισόδου. Η καθημερινή συναναστροφή με τον κόσμο μου δίνει

κίνητρο για να συνεχίζω.

Υπάρχουν συνάδελφοί σου, Έλληνες ή ξένοι, των οποίων εκτιμάς ιδιαίτερα τη δουλειά;

Οι επιρροές ήταν και είναι αρκετές.

Η αρχή έγινε με τον πατέρα μου που μου έδωσε τις βάσεις και, από

την πρώτη ημέρα, την ελευθερία μέσα στο εργαστήριο. Αργότερα

στη σχολή μου, όπου ο τότε καθηγητής μου Χρήστος Προδρομίδης με τη μεταδοτικότητά του και την επιμονή του με έκανε να ερωτευτώ τη δουλειά μου. Στη συνέχεια ο

αδερφικός φίλος, Πάνος Τριτσαρόλης, με μύησε και μου μετέφερε την αγάπη του για την φυλλοποίηση.

Επίσης θαυμάζω τη δουλειά του Αλέξανδρου Ρίζου, που και αυτός

με τη σειρά του με βοήθησε ανιδιοτελώς, όπως επίσης και τον επαγγελματισμό του Θέμη Θανασούλη.

Η λίστα είναι μεγάλη: αρτοποιοί από

όλη τη χώρα πρόθυμοι να μοιραστούν γνώση και να εμπνεύσουν

νέους στον χώρο. Σε αυτό βοηθούν

αρκετά και τα social media χάρη

στα οποία οι αρτοποιοί μπορούν να επικοινωνούν και να δικτυώνονται.

Πώς ξεχωρίζει ένα πολύ καλό ψωμί από ένα “αξέχαστο” ψωμί; Ποια είναι η ειδoποιός διαφορά; Ένα αξέχαστο ψωμί μπορεί να είναι ένα ψωμί που συνδυάζεται με ένα ταξίδι, με μια περιπέτεια, με ένα γεύμα με φίλους, αγαπημένα πρόσωπα. Κύριος παράγοντας βέβαια ενός τέτοιου ψωμιού είναι η άρτια εκτέλεσή του σε όλα τα στάδια. Ο συνδυασμός αυτών είναι που κάνει ένα ψωμί αξέχαστο.

Γιατί προτείνεις τις συγκεκριμένες συνταγές στους αναγνώστες του Α-Ζ; Ποιες είναι oι ιδιαιτερότητες στην παρασκευή τους; Αρχικά και τα τρία άλευρα που χρησιμοποιήσαμε στις συνταγές

είναι πάρα πολύ γευστικά, ιδιαίτερα και υγιεινά. Προζύμι, αλεύρι κριθαριού, αλεύρι πετρόμυλου και αλεύρι πιτυρούχο είναι υλικά με πλούσια διατροφική αξία που κερδίζουν έδαφος στο σύγχρονο καθημερινό τραπέζι. Τεχνικές όπως η αυτόλυση και η αργή ωρίμανση, παρά τη δυσκολία που έχουν στην εκτέλεσή τους, δίνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα στα ψωμιά τόσο στη γεύση τους, όσο και στην εμφάνισή τους. Ο τρόπος παρουσίασής τους αναμφίβολα θα κερδίσει το ενδιαφέρον και την προσοχή του καταναλωτή στην αρτοθήκη.

Τι σημαίνει για σένα καλός αρτοποιός;

Είναι εκείνος που γνωρίζει με ακρίβεια την κάθε του κίνηση. Πρέπει να καταλαβαίνει, να νιώθει τι είναι ένα ψωμί. Να γνωρίζει τους τρόπους που πρέπει να ζυμωθεί, να ωριμάσει, να ψηθεί. Και αυτοί οι τρόποι να προσαρμόζονται κάθε μέρα ανάλογα με την εποχή και τη θερμοκρασία. Και φυσικά η εξέλιξή του να μη σταματά ποτέ. Να μην παύει να μορφώνεται, να εκπαιδεύεται, να πειραματίζεται.

Θεόφιλος Παναγιωτίδης

Η Τεχνική Z avarka

Νέας γενιάς μίγματα προζυμιού, για ψωμιά με:

◗ Φρεσκάδα για αρκετές μέρες

◗ Ζουμερή και μα λακή ψίχα

◗ Λε π τή και τραγανή κόρα

FRESH L VE

Η τε χνικ ή Zavarka

Αρχαία τεχνική των Σλάβων, όπου έβραζαν αλεύρι, σ πόρους, βύνες και μπαχαρικά, για να φτιά ξουν

το ψωμί τους!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Ψωμί με Αλεύρι Πετρόμυλου

ΥΛΙΚ Α

Ποσοστό επί των αλεύρων Ποσότητα

40% αλεύρι Πετρόμυλου 1.200 γρ. αλεύρι πετρόμυλου

30% αλεύρι δυνατό 900 γρ. αλεύρι δυνατό

30% αλεύρι κίτρινο 900 γρ.αλεύρι κίτρινο

Συνολικό βάρος αλεύρων 3.000 γρ.

2% αλάτι  60 γρ. αλάτι

1% βύνη κριθαριού 30 γρ. βύνη κριθαριού

30% φυσικό προζύμι 900 γρ. φυσικό προζύμι

65% νερό 1. 950 γρ. νερό

ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ

Στον κάδο του ζυμωτηρίου προσθέτουμε το σύνολο των αλεύρων

μας μαζί με το 50% της ποσότητας του νερού και τη βύνη. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και ξεκουράζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προζύμι, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Η ζύμη δεν θα χρειαστεί πολύ ζύμωμα εξαιτίας της διαδικασίας της αυτόλυσης. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 στη γρήγορη. Αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο (θερμοκρασία ζύμης 24-26oC), τοποθετούμε σε μποξάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 4 ώρες. Ενδιάμεσα κάνουμε 2 διπλώματα. Μόλις περάσουν οι 4 ώρες και η ζύμη είναι έτοιμη, μεριδοποιούμε σε ψωμιά 850 γρ. Τοποθετούμε στη στόφα για 40 λεπτά (με υγρασία 80%, θερμοκρασία 28°C). Πασπαλίζουμε με αλεύρι πετρόμυλου, χαράζουμε με ξυράφι και ψήνουμε στους 230oC για 40- 45 λεπτά με ατμό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6

TEMAXIA

ΤΩΝ 850 γρ.

Ψωμί με Αλεύρι Κριθαριού

ΥΛΙΚ Α

Ποσοστό επί των αλεύρων Ποσότητες

45% αλεύρι κριθαριού 1.350 γρ. αλεύρι κριθαριού

35% αλεύρι δυνατό 1.050 γρ. αλεύρι δυνατό

20% αλεύρι κίτρινο 600 γρ. αλεύρι κίτρινο

Συνολικό βάρος αλεύρων 3.000 γρ.

2% αλάτι  60 γρ. αλάτι

3% βύνη κριθαριού 90 γρ.  βύνη κριθαριού

30% φυσικό προζύμι 900 γρ.  φυσικό προζύμι

70% νερό 2.100 γρ.  νερό

ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ

Στον κάδο του ζυμωτηρίου προσθέτουμε το σύνολο των αλεύρων

μαζί με το 50% της ποσότητας του νερού και τη βύνη. Αναμειγνύ -

ουμε όλα τα υλικά μαζί και ξεκουράζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια

προσθέτουμε το προζύμι, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Δεν επιμένουμε πολύ στο ζύμωμα, εφόσον πραγματοποιείται η διαδικασία της αυτόλυσης. Κάνουμε 4 λεπτά ζύμωμα στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στη γρήγορη. Αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο (θερμοκρασία ζύμης 24-26oC), τοποθετούμε σε μποξάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 4 ώρες. Ενδιάμεσα κάνουμε 2 διπλώματα. Μετά το 4ωρο, όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μεριδοποιούμε σε τεμάχια 850 γρ. Τοποθετούμε στη στόφα για 40 λεπτά (με υγρασία 80%, θερμοκρασία 28oC). Πασπαλίζουμε με αλεύρι (κριθαριού), χαράζουμε με ξυράφι και ψήνουμε στους 230oC για 40- 45 λεπτά με ατμό.

Ψωμί με Αλεύρι Πιτυρούχο

ΥΛΙΚ Α

Ποσοστό επί των αλεύρων Ποσότητες

60% αλεύρι πιτυρούχο 1.800 γρ. αλεύρι πιτυρούχο

20% αλεύρι δυνατό 600 γρ. αλεύρι δυνατό

20% αλεύρι κίτρινο 600 γρ. αλεύρι κίτρινο

Συνολικό βάρος αλεύρων 3.000 γρ.

2% αλάτι  60 γρ. αλάτι

2% μαύρη βύνη 60 γρ. μαύρη βύνη

30% φυσικό προζύμι 900 γρ. φυσικό προζύμι

70% νερό 2.100 γρ. νερό

ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ

Στον κάδο του ζυμωτηρίου προσθέτουμε το σύνολο των αλεύρων

μαζί με το 50% της ποσότητας του νερού και τη βύνη. Αναμειγνύ -

ουμε όλα τα υλικά μαζί και ξεκουράζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προζύμι, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Η ζύμη δεν θα χρειαστεί πολύ ζύμωμα λόγω της αυτόλυσης. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 4 λεπτά στη γρήγορη. Αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο (θερμοκρασία ζύμης 24-26oC), τοποθετούμε σε μποξάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 4 ώρες. Ενδιάμεσα κάνουμε 2 διπλώματα. Μόλις περάσουν οι 4 ώρες και η ζύμη είναι έτοιμη, μεριδοποιούμε σε τεμάχια 850 γρ. Τοποθετούμε στη στόφα για 40 λεπτά (με υγρασία 80%, θερμοκρασία 28oC). Πασπαλίζουμε με πιτυρούχο αλεύρι, χαράζουμε με ξυράφι και ψήνουμε στους 230oC για 40-45 λεπτά με ατμό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

6 TEMAXIA ΤΩΝ 850 γρ.

Εκσυγχρονισμός

Εδώ και 48 χρόνια τα ζαχαροπλαστεία Καλατζόγλου έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των Ιωαννιτών

και ως εκ τούτου από τον Οκτώβριο του 2022 αποφάσισαν να επεκτείνουν περαιτέρω το δίκτυό τους με την προσθήκη του 4ου καταστήματος στη Μάρκου Μπότσαρη. Η αρχιτεκτονική μελέτη, η χωροταξική διάταξη και ο εξοπλισμός φέρουν την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Σπύρος Βακολίδης

[ Zαχαροπλαστεία Καλατζόγλου, Ιωάννινα ]

Στα Γιάννενα το όνομα «Καλατζόγλου» είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με ποιοτικά ζαχαροπλαστικά προϊόντα, παρασκευασμένα σύμφωνα με το παραδοσιακό συνταγολόγιο της επιχείρησης και πάντα με διαλεκτές Α' ύλες. Πάντως, οι ιδιοκτήτες, Πέτρος και Όμηρος Καλατζόγλου, θέλοντας να εναρμονιστούν με τις αναδυόμενες διατροφικές τάσεις, φροντίζουν διαρκώς να ενημερώ -

νονται για τις εξελίξεις του κλάδου

και να «μεταφέρουν» όσα μαθαίνουν

στη γεύση των δημιουργιών τους. Συγκεκριμένα, ο Πέτρος Καλατζό -

γλου αναφέρει: «Εγώ εξειδικεύομαι

στην παρασκευή παγωτού, για την

οποία έχω παρακολουθήσει σεμινάρια

στην Ιταλία. Επιπλέον, ως απόφοιτος

του τμήματος Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων του πανεπιστη-

μίου Μακεδονίας έχω αναλάβει τον αντίστοιχο τομέα της επιχείρησης. Ο

αδερφός μου, Όμηρος είναι επικεφαλής της παραγωγικής διαδικα-

σίας, καθώς εκτός από τις σπουδές ζαχαροπλαστικής που πραγματοποίησε στο ΕΠΑΣ Ιωαννίνων, έχει παρακολουθήσει και εξειδικευμένα σεμινάρια που αφορούν τον συγκεκριμένο κλάδο στην Ελλάδα και στην Πολωνία». Αμφότεροι οι ιδιοκτήτες, βασίζονται τόσο στο υπόλοιπο προσωπικό της επιχείρησης, όσο και στις δύο αδελφές τους, Ανατολή και Παρθενία, οι οποίες εργάζονται για την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση των πελατών.

Μισός αιώνας ιστορίας

Το πρώτο κατάστημα της επιχείρησης

-υπό την ιδιοκτησία του πατέρα των

σημερινών ιδιοκτητών, Αναστάσιουάνοιξε τις πύλες του το 1975 επί της

οδού Βηλαρά στα Ιωάννινα με την

ονομασία «Γειτονικό», αναδεικνύο -

ντας έτσι την ατμόσφαιρα οικειότητας

που αποπνέει η αλυσίδα προς τον

πελάτη. Σήμερα, το σημείο εκείνο

1. Η πρόσοψη του νεόδμητου ζαχαροπλαστείου στη Μ. Μπότσαρη.

2. Οι γκρι και οι μπεζ χρωματισμοί καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος του καταστήματος. 3. Το παστάκι σε σχήμα καρδιάς σήμα κατατεθέν.

4. Οι ιδιοκτήτες (από αριστερά), Όμηρος και Πέτρος Καλατζόγλου.

αποτελεί τον αποθηκευτικό χώρο

της επιχείρησης. Η μεγάλη απήχηση

που γνώρισε το αρχικό κατάστημα

του δικτύου οδήγησε 24 χρόνια

μετά στην ανοικοδόμηση ενός

ακόμα ζαχαροπλαστείου επί της

οδού Μεραρχίας, ενώ το 2001

εμφανίζεται ένα επιπλέον μαγαζί

στη Λ. Δωδώνης, αυτή τη φορά

με την ονομασία Καλατζόγλου.

Το 2021 εγκαινιάζεται ένα ακόμα

Το πρώτο κατάστημα

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

της επιχείρησης

- υπό την ιδιοκτησία του πατέρα των

σημερινών ιδιοκτητών, Αναστάσιου-

άνοιξε τις πύλες του το 1975 επί της

οδού Βηλαρά στα Ιωάννινα με την ονομασία "Γειτονικό".

οροφής προσδίδουν κομψότητα στο χώρο. 2. Το προσωπικό του ζαχαροπλαστείου Καλατζόγλου είναι πάντα χαμογελαστό. 3. Τα προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία της επιχείρησης.

ομώνυμο ζαχαροπλαστείο επί της Νικοπόλεως, ενώ το πιο νεοφερμένο «παιδί» της αλυσίδας εδρεύει στην οδό Μ. Μπότσαρη 14. Και τα 4 καταστήματα έχουν πάρει την επωνυμία «Καλατζόγλου» και προμηθεύονται τα προϊόντα τους από το κεντρικό εργαστήριο που βρίσκεται στις ιδιό-

κτητες εγκαταστάσεις της οικογένειας στη ΒΙ.ΠΕ. Ιωαννίνων. Όπως

μας ενημερώνει ο Π. Καλατζόγλου

σκοπός της επιχείρησης είναι να

υπάρξει ένα ενιαίο διακοσμητικό

μοτίβο σε όλο το δίκτυο: «μεταξύ

της δημιουργίας των καταστημάτων

μας υπάρχουν μεγάλες χρονολογικές

αποκλίσεις και για το λόγο αυτό όλα

έχουν διαφορετικό design. Πλέον, αποσκοπούμε στο να δοθεί μία ενιαία διακοσμητική και χωροταξική γραμμή

και στα υπόλοιπα ζαχαροπλαστεία

μας, η οποία να ακολουθεί το στιλ του καινούργιου».

Χρηστικότητα και

καλαισθησία

Οι ιδιοκτήτες, για την οικοδόμηση

του νέου ζαχαροπλαστείου επέλεξαν

για τέταρτη φορά μία συνεργασία

με την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

ΑΒΕΕ. Η μελέτη και η ιδιαιτερότητα του σχεδιασμού διαμόρφωσαν ένα αποτέλεσμα διαφορετικό και παράλληλα λειτουργικό. Σε κάθε σημείο οι επιλογές του εξοπλισμού και των ψυγείων είναι υψηλής ποιότητας,

παρέχοντας τις ιδανικές συνθήκες συντήρησης των γλυκών και του παγωτού, χωρίς να θαμπώνουν τα τζάμια των βιτρινών. Στο χώρο κυριαρχούν οι όγκοι των βιτρινών, ενώ στους τοίχους επικρατεί αρμονία με γήινους χρωματισμούς που σηματοδοτούν το διαχρονικό χαρακτήρα της επιχείρησης. «Με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έχουμε συμπράξει από το πρώτο κατάστημα και κάθε φορά είμαστε απολύτως ευχαριστημένοι με το τελικό αποτέλεσμα. Υπάρχει αξιοπιστία ως προς τα μηχανήματα και τα ψυγεία που παρέχονται», επισημαίνει ο Π. Καλατζόγλου.

Ιστορική θέα με παραδοσιακές γεύσεις

Παρότι το νεοπαγές ζαχαροπλαστείο Καλατζόγλου είναι μικρό σε έκταση (σ.σ. μόλις 50 τ.μ. ο χώρος της σάλας), εντούτοις η γωνιακή του τοποθεσία σε συνδυασμό με τις τζαμαρίες που το πλαισιώνουν το καθιστούν ιδιαιτέρως φωτεινό. Επιπλέον στα μεγάλα πλεονεκτήματα της τοποθεσίας υπάγεται και το γεγονός πως ακριβώς απέναντι βρίσκεται το πιο χαρακτηριστικό σημείο συνάντησης του κέντρου της πόλης: το εμβληματικό ρολόι των Ιωαννίνων με το θολωτό καμπαναριό. Όσον αφορά τα γλυκά, η σπεσιαλιτέ της αλυσίδας είναι το εκμέκ κανταΐφι, το οποίο αποτελείται από μία βάση με καρύδι

και στην κορυφή «περιλούζεται» με

κρέμα σαντιγί. Άλλωστε οι πελάτες των ζαχαροπλαστείων Καλατζόγλου έχουν δείξει την προτίμησή τους τόσο για τα παραδοσιακά σιροπιαστά -και ειδικά για το γιαννιώτικο μπακλαβαδάκι- όσο και για το φοντάν (γλυκό κεράσματος που έχει ως βάση φλωρεντίνα και καραμελωμένο αμύγδαλο). Ιδιαίτερη ανταπόκριση από τον κόσμο έχουν και τα παγωτά που παρασκευάζονται με μεράκι από τον Π. Καλατζόγλου: «στις best seller γεύσεις μας περιλαμβάνονται οι εξής: σοκολάτα, στρατσιατέλα, cookies και bueno. Καθημερινά προσφέρονται 26 κωδικοί παγωτών παραγωγής μας, οι οποίοι εναλλάσσονται ανάλογα με την εποχικότητα των Α' υλών».

Μάρκου Μπότσαρη 14, Ιωάννινα, 454 44

2651 313065

kalatzoglou_patisserie Ζαχαροπλαστεία Καλατζόγλου (Ιωάννινα)

1. Τα φωτιστικά

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Πλανητικά μίξερ

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών

Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

LUC DEBOVΕ «Η

ζαχαροπλαστική

είναι

αγώνισμα εργαστηρίου»

«Η λέξη-κλειδί για τη ζαχαροπλαστική είναι μία: laboratoire» (εργαστήριο). MOF Glacier, παγκόσμιος πρωταθλητής παγωτού και επικεφαλής ζαχαροπλαστικής της Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie και της Ecole Ducasse d’ Yssingeaux, ο Luc Debove βρέθηκε για λίγες μέρες στην

Αθήνα, στο πλαίσιο του HORECA Gastronomy Lab, και το Α-Ζ είχε μια tête à tête συζήτηση μαζί του.

Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Κώστας Ταχιάτης

Ηεξαιρετική καριέρα του Luc Debove είναι σίγουρα ένα διεθνές διαπιστευτήριο για τη γαλλική ζαχαροπλαστική. Επικεφαλής μιας τις πιο περίβλεπτες σχολές γαστρονομίας παγκοσμίως, της Ecole Dusasse, και αμετανόητος λάτρης της χημείας, όπως θα μας πει ο ίδιος, ο Luc έχει περάσει τα περισσότερα χρόνια της ζωής του μέσα στο εργαστήριο, εξ ου και γνωρίζει σε βάθος την αξία της επιστήμης που κρύβεται πίσω από οποιοδήποτε γλυκό, τη σπουδαιότητα των πειραματισμών και το κυνήγι της τελειότητας.

Chef Debove, αγαπητέ Luc, για ποιο λόγο πρέπει να δίνεται τόσο μεγάλη σημασία στο σχεδιασμό, τη δόμηση και τη σύσταση ενός γλυκού; Καθώς η ιεροτελεστία του γλυκού είναι, κατά την παράδοση, ο επίλογος ενός ολόκληρου γεύματος, πάντα η τελευταία πινελιά, το γλυκό, πρέπει να σχεδιάζεται με ζητούμενο την ισορροπία. Έτσι κι εγώ, θέλω οι γεύσεις που δημιουργώ να είναι «τόσο όσο» ως προς τη γλυκύτητα, τη ζάχαρη, τα λιπαρά. Εξ ου και είμαι σχολαστικά προσεκτικός με τις ποσότητες, ενώ παράλληλα προσθέτω και όξινα στοιχεία που δίνουν φρεσκάδα στο τελικό αποτέλεσμα.

Είστε επικεφαλής μιας σχολής με ιδιαίτερο κύρος. Ποιες είναι οι αρχές πάνω στις οποίες στηρίζεται η φιλοσοφία αυτού του εκπαιδευτικού ιδρύματος;

Mη σταματάς ποτέ, προσηλώσου στην επόμενη πρόκληση. Είναι πολύ σημαντικό να βρίσκεσαι σε μια διαρκή αναζήτηση και, στην ουσία, να μην είσαι ποτέ 100% ευχαριστημένος από το αποτέλεσμα της δουλειάς σου. Η πλήρης ικανοποίηση σε ωθεί στο

να επαναπαύεσαι, όμως σε κάθε επάγγελμα κρίνεσαι κάθε μέρα, επιβάλλεται να είσαι αξιόμαχος. Όταν κερδίζω σε ένα διαγωνισμό, όπως για παράδειγμα το

διαγωνισμό για τον τίτλο του MOF τo 2011, αναμ-

φίβολα είμαι πολύ χαρούμενος, ωστόσο μετά από

λίγο σκέφτομαι: «Ωραία. Και τώρα; What’s next?».

Ποιο είναι λοιπόν το «next» με το οποίο καταπιάνεστε αυτή την εποχή;

Αυτό το διάστημα εμβαθύνω ακόμα περισσότερο

στη χημεία, γιατί, όπως κι αν το δει κανείς, η ζαχαροπλαστική είναι... σπορ εργαστηρίου. Πρέπει να κατακτήσεις την επιστήμη που κρύβεται πίσω από αυτό, να μάθεις την αλληλεπίδραση μεταξύ των διαφορετικών ουσιών και συστατικών, με τελικό στόχο να μπορείς να παρέμβεις, πραγματοποιώ-

ντας πρώτα ένα πλήθος δοκιμών. Ακόμα και υλικά

που παραδοσιακά έχουν κατεστημένες χρήσεις

στη ζαχαροπλαστική, όπως η ζάχαρη, το γάλα, το βούτυρο, μπορούν να «εκφραστούν» διαφορετικά σε ένα γλυκό, αρκεί να έχεις τη διάθεση και τη δυνατότητα να πειραματιστείς, να αποτύχεις, να κάνεις

βήματα προόδου και τελικά να τους αναθέσεις έναν

εν μέρει καινούργιο ρόλο.

Ποια θεωρείτε ότι είναι η επόμενη γενιά ζαχαροπλαστείων και αρτοζαχαροπλαστείων; Μεγάλα καταστήματα ή εξειδικευμένα boutique stores; Πιστεύω ότι υπάρχει χώρος για όλους. Να τονίσω

βέβαια ότι υπάρχει καλή και κακή ζαχαροπλαστική, καλή και κακή αρτοποιία, καλή και κακή μαγειρική.

Για μένα αυτό είναι το διακύβευμα. Για να είμαστε

ωστόσο συντονισμένοι με την εποχή που βρίσκεται

σε άμεση συνάρτηση με την πανδημία που περάσαμε

και με την ενεργειακή κρίση, οφείλουμε να δούμε

ότι η αντιμετώπιση των επαγγελματιών αλλάζει.

Διαπιστώνουμε, για παράδειγμα, ότι είναι πλέον

πολύ ακριβό να φτιάχνεις καθημερινά οικονομικό

φρέσκο ψωμί για το μέσο καταναλωτή. Είναι ορθή η

σκέψη των αρτοποιών που έχουν αποφασίσει -αντί να χρησιμοποιήσουν κατώτερες/φθηνότερες πρώτες

ύλες- να επενδύσουν σε νέες τεχνικές στο προζύμι, στην αργή ωρίμανση, ώστε τα ψωμιά τους να είναι μεν ακριβότερα, αλλά να κερδίζουν το στοίχημα της διατηρησιμότητας. Οι καταναλωτές δεν βλέπουν πλέον μονοδιάστατα απλά και μόνο μια τιμή.

Ως προς τις διατροφικές υποκατηγορίες (χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη κ.ά.), πιστεύετε ότι

κάποια στιγμή θα γίνουν βασικές κατηγορίες;

Κατ' αρχάς, πιστεύω ότι είναι υπέροχο το ότι μπορούμε

πλέον να κατανοήσουμε και να ικανοποιήσουμε τις

διατροφικές ανάγκες των ανθρώπων. Παλιότερα

θεωρούσαν ότι τα no sugar προϊόντα προορίζο-

νταν αποκλειστικά για διαβητικούς ή για μενού...

νοσοκομείων. Τωρα πια είναι αποδεκτό να δημιουργείς γλυκά χωρίς ζάχαρη που απευθύνονται

στο ευρύ κοινό, είναι η ισορροπημένη, επιθυμητή γλυκύτητα για την οποία έκανα λόγο στην αρχή.

Αν έπρεπε να διαλέξετε ανάμεσα στη διδασκαλία και στην εξάσκηση της ζαχαροπλαστικής ως επάγγελμα, ποιο θα προκρίνατε; Πιθανόν και τα δυο! Εργάζομαι 35 χρόνια σε ξενοδοχείο και νιώθω εκπληκτικά που βιώνω το υπέροχο πνεύμα της ομαδικότητας. Αλλά, μιλώντσς αντικειμενικά, η διδασκαλία είναι τελικά σπουδαιότερη. Οι μαθητές σου μπορούν να μάθουν από εσένα νέα υλικά, νέες μεθόδους και διαδικασίες, νέο τρόπο σκέψης, και όλα αυτά αποτελούν εργαλεία με τα οποία θα χτίσουν το μέλλον τους. Όταν κάποιοι από τους φοιτητές μου κερδίζουν σε διαγωνισμούς ή παίρνουν εξαιρετικές κριτικές για τα καταστήματα

τα οποία ανοίγουν αργότερα, νιώθω πολύ περήφανος γιατί ξέρω ότι έχω και εγώ με τον τρόπο μου συνεισφέρει στη διαμόρφωση της επαγγελματικής τους ταυτότητας και αξίας.

Κάθε δύο χρόνια, πραγματοποιείται στην Ελλάδα μια έκθεση αποκλειστικά αφιερωμένη στους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, η ARTOZA. Θα θέλατε να πείτε κάτι στους επαγγελματίες που την επισκέπτονται; Θα ήθελα να πω το εξής απλό: Όλοι λένε ότι η γαλλική ζαχαροπλαστική είναι στην κορυφή. Ναι, θα συμφωνήσω, αλλά είναι στην κορυφή για τη γαλλική γαστρονομική κουλτούρα, για το γαλλικό στιλ. Το ίδιο ισχύει όμως και για τις άλλες χώρες, όπως και για την Ελλάδα: είμαι σίγουρος ότι οι Έλληνες ζαχαροπλάστες είναι ιδανικοί για τους Έλληνες καταναλωτές, έχουν το δικό τους φανατικό κοινό, και το επίπεδό τους είναι πολύ υψηλό. Και για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, στη σχολή Alain Ducasse έχω δει Έλληνες σπουδαστές να κάνουν θαύματα!

1. Ο MOF στο Gastronomy Lab τηs HORECA. 2. Ένα λεπταίσθητο no sugar gelato, με νότες λεμονιού και αριστουργηματική γεύση.

Υλικά που έχουν

κατεστημένες χρήσεις, όπως το βούτυρο και η ζάχαρη, μπορούν να εκφραστούν διαφορετικά σε ένα γλυκό, αρκεί να αγαπάς τους πειραματισμούς.

Digital Marketing

Το digital marketing μπορεί κάλλιστα να εξελιχθεί σε έναν πολύτιμο και χρήσιμο σύμμαχο για κάθε επιχειρηματία ή ιδιοκτήτη αρτοζαχαροπλαστείου. Το πώς και το γιατί

περιγράφεται παρακάτω με αναλυτικές οδηγίες για την αξιοποίηση των δυνατοτήτων που προσφέρει η έξυπνη και σταθερή προβολή στο διαδίκτυο. Άλλωστε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης συν τω χρόνω επηρεάζουν όλο και περισσότερο την καθημερινότητά μας.

Πριν από μερικά χρόνια, ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, τεχνικής και γεύσης ήταν αρκετό ώστε ένα αρτοζαχαροπλαστείο να αποκτήσει μια βάση

πιστών πελατών αλλά και να την αναπτύξει μέσω του word of mouth (συστάσεις από στόμα σε στόμα) και των συμβατικών μεθόδων προώθησης και διαφήμισης. Η ραγδαία ανάπτυξη των digital εργαλείων και οι κοσμογονικές αλλαγές που επέφερε στις καταναλωτικές συνήθειες η πανδημία μετέφεραν το «παιχνίδι» στο γρήγορα μεταβαλλόμενο digital πεδίο που δημιουργεί σαφώς νέες προκλήσεις αλλά και ευκαιρίες. Το digital marketing παρέχει στους επιχειρηματίες

μια πληθώρα εργαλείων και δυνατοτήτων όχι

μόνο για να προβάλουν τα προϊόντα τους ή

να αυξήσουν τις πωλήσεις τους αλλά και για

να οικοδομήσουν σχέσεις εμπιστοσύνης με

τους πελάτες τους και να αφουγκραστούν τις

ανάγκες και τα «θέλω» τους. Το digital ή αλλιώς

online marketing (σ.σ. γνωστό και ως digital marketing 101) αναφέρεται σε όλες τις ενέργειες που κάνει μια επιχείρηση στον ψηφιακό κόσμο προκειμένου να επιτύχει τους στόχους

που έχει θέσει, και είναι ένας όρος «ομπρέλα»

καθώς κρύβει μέσα του μια ποικιλία εργαλείων και καναλιών όπως είναι τα social media, το e-mail marketing, το content marketing, το Search Engine Optimization κ.ά. Ανάμεσα στα πλεονεκτήματα του digital marketing συγκαταλέγονται το σχετικά χαμηλό κόστος του, καθώς και τα άμεσα και απόλυτα μετρήσιμα αποτελέσματα που μπορεί να αποφέρει.

Η «μαγιά» για μια

επιτυχημένη συνταγή

Σίγουρα, οι επικεφαλής μιας επιχείρησης αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής γνωρίζουν από πρώτο χέρι την αξία μιας καλής συνταγής. Ακόμα και στην περίπτωση του digital marketing υπάρ -

DIGITAL MANAGER FORUM SA

χουν κάποια προαπαιτούμενα, κάποια βασικά «συστατικά» που θα καθορίσουν την επιτυχημένη πορεία οποιασδήποτε digital ενέργειας:

● Η καλή γνώση του κοινού στο οποίο απευθύνονται -ποιο ειναι το προφίλ του, οι ανάγκες, οι συνήθειες, οι προτιμήσεις και οι απαιτήσεις του. Είναι σημαντικό για την επιχείρηση να έχει digital παρουσία εκεί όπου βρίσκεται και το κοινό της.

● Ποιο είναι το Unique Selling Proposition

της επιχείρησης, δηλαδή ποιο είναι το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του συγκεκριμένου αρτοζαχαροπλαστείου, τι το κάνει να ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό, τι είναι αυτό που πρέπει

να προβάλει. Ταυτόχρονα, σημαντική είναι και

η καλή γνώση του ανταγωνισμού.

● Ποιοι είναι οι στόχοι που πρέπει να επιτευ -

χθούν (πωλήσεις, ενίσχυση φήμης, προσέλκυση

νέων πελατών κ.ά.)

Αυτά είναι τα σημεία εκκίνησης αλλά και

αναφοράς για την κατάρτιση μιας επιτυχημένης στρατηγικής digital marketing.

Πέντε αξιοπρόσεκτα

εργαλεία

Ανάλογα με το κοινό σας, τους στόχους, τα χρήματα και το χρόνο που διαθέτετε, μπορείτε να επιλέξετε τα digital εργαλεία που σας ταιριάζουν. Στο κείμενο που ακολουθεί, σας προτείνουμε τα πέντε βασικότερα εξ αυτών

για τη διαδικτυακή παρουσία και προβολή της επιχείρησής σας: 1

Ιστοσελίδα

Tο ψηφιακό σας σπίτι

Αν αναλογιστούμε ότι το 87% των καταναλωτών ξεκινά τις αγορές του με μια αναζήτηση online είναι ξεκάθαρο ότι ένα φρέσκο, όμορφο

και εύχρηστο website μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικά ισχυρό εργαλείο marketing.

Όπως συμβαίνει και για ένα κανονικό σπίτι,

η αρχιτεκτονική του website θα πρέπει να εξυπηρετεί συγκεκριμένους στόχους με την προσεγμένη δόμηση και την πληρότητα της πληροφορίας να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο: Οι επισκέπτες θα πρέπει να μπορούν εύκολα και γρήγορα να πλοηγηθούν στο website σας, να βρουν τις απαντήσεις που χρειάζονται (διεύθυνση, ωράριο, στοιχεία επικοινωνίας), να ενημερωθούν για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που προσφέρετε. Η αισθητική της ιστοσελίδας σας θα πρέπει να είναι συνεπής με το brand της επιχείρησής σας ώστε να δημιουργεί μια αίσθηση οικειότητας, αλλά και να αποτυπώνεται στο υποσυνείδητο του πελάτη. Πολύς λόγος γίνεται για το story telling στο digital marketing και είναι μια τεχνική που θα μπορούσατε να αξιοποιήσετε και στην ιστοσελίδα σας. Διηγηθείτε την ιστορία σας, είτε είστε ένα ιστορικό ή ένα ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο, μοιραστείτε με τους πελάτες σας

Απρίλιος 2023 Α-Ζ I 83

Κεντρίστε το ενδιαφέρον

του κοινού

Χτίστε

σας

σχέσεις

εμπιστοσύνης

Εκπαιδεύστε το κοινό

το μεράκι σας, την αγάπη σας για τη δουλειά σας: με αυτό τον τρόπο κερδίζετε αξιοπιστία και χτίζετε σχέσεις μαζί τους. Επενδύστε σε καλής ποιότητας φωτογραφίες τόσο από το χώρο του καταστήματος όσο και από τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που παρέχετε. Να είστε αυθεντικοί, αυτό που βλέπουν οι επισκέπτες του site σας θα πρέπει να ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα. Περιγράψτε αναλυτικά και με προσοχή τα προϊόντα σας, κάθε λέξη που συμπεριλαμβάνετε στις σελίδες του site σας είναι ένας πιθανός όρος αναζήτησης για τους πελάτες σας. Αναλαμβάνετε γαμήλιες τούρτες ή το catering για εκδηλώσεις; Φτιάχνετε αρτοποιήματα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη ή vegan γλυκά; Αφιερώστε χώρο στο site σας για να περιγράψετε τι ακριβώς κάνετε. Υπάρχει κόσμος

που αναζητά αυτό που εσείς προσφέρετε και με την προσεκτική περιγραφή των προϊόντων

και υπηρεσιών σας, επιτυγχάνετε καλύτερη

θέση στα αποτελέσματα αναζήτησης. Επιπλέον

όταν χτίζετε τη σελίδα σας θα πρέπει να έχετε

στο νου σας και το πώς εμφανίζεται αυτή σε κινητά και όχι μόνο σε desktop συσκευές. Ένας στους δύο χρήστες πλέον σερφάρει στο internet μέσω του κινητού του τηλεφώνου. Τέλος, για να έχετε μια εικόνα της επισκεψιμότητας, της απόδοσης του περιεχομένου του site σας καλό είναι να τη συνδέσετε με τα Google Analytics, μια δωρεάν υπηρεσία της Google. 2

και κυρίως στους χάρτες της Google. Ακόμη μια δωρεάν υπηρεσία της Google που σας δίνει τη δυνατότητα να συνδεθείτε με πελάτες που αναζητούν την επιχείρησή σας στο χάρτη ή με πελάτες που αναζητούν συναφή προϊόντα ή επιχειρήσεις με βάση την περιοχή στην οποία βρίσκεστε. Προτού δημιουργήσετε το προφίλ σας, καλό θα ήταν να αναζητήσετε αν υπάρχει ήδη η επιχείρησή σας στην πλατφόρμα, αφού μπορεί να έχει δημιουργηθεί αυτόματα ή από κάποιον τρίτο. Αν δεν υπάρχει καταχώρηση, θα σας σταλεί ταχυδρομικά ένας κωδικός στη διεύθυνση που θα δηλώσετε και τον οποίο θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε στην πλατφόρμα προκειμένου να ολοκληρώσετε το προφίλ σας. Αν υπάρχει ήδη καταχώρηση, έχει προβλεφθεί διαδικασία μέσω της οποίας μπορείτε να διεκδικήσετε τη συγκεκριμένη τοποθεσία και επωνυμία επιχείρησης. Κατά τη δημιουργία του προφίλ σας είναι σημαντικό να παρέχετε στην πλατφόρμα όλες τις πληροφορίες: επωνυμία, τηλέφωνο, e-mail, κατηγορία επιχείρησης, ωράριο λειτουργίας. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε φωτογραφίες αλλά και πληροφορίες για το κατάστημα και τα προϊόντα σας. Μπορείτε να δεχτείτε μηνύματα ή και να ενεργοποιήσετε chat για να επικοινωνήσετε άμεσα με τους πελάτες σας. Μια σημαντική υπηρεσία του συγκεκριμένου εργαλείου είναι η δυνατό -

Google Business

Για μια θέση στο χάρτη Δημιουργήστε ένα προφίλ για το αρτοζαχαροπλαστείο σας στο Google Business (https:// www.google.com/business/) προκειμένου να εμφανίζεστε στα αποτελέσματα αναζήτησης

τητα του κοινού να κάνει μια κριτική για την επιχείρηση ή τα προϊόντα σας. Η σημασία των κριτικών σήμερα είναι αδιαμφισβήτητη: 85% των καταναλωτών εμπιστεύονται τις κριτικές σαν να ήταν μια προσωπική σύσταση, ενώ το 94% αποφεύγουν μια επιχείρηση με κακές κριτικές. Μπορείτε να ζητήσετε από τους πελάτες σας να κάνουν μια κριτική για το αρτοζαχαροπλαστείο

σας. Ταυτόχρονα, είναι σαφές ότι πρέπει να παρακολουθείτε τις κριτικές και να απαντάτε πάντα, είτε είναι θετικές είτε αρνητικές. Να είστε πάντα ευγενικοί και να ακούτε, ακόμη και οι αρνητικές κριτικές -εφόσον δεν είναι κακόβουλες- είναι μια ευκαιρία βελτίωσης. Εάν χρειάζεστε βοήθεια ή διευκρινίσεις για το Google Business, ένας εκπρόσωπος της Grow with Google μπορεί να σας βοηθήσει δωρεάν (https://grow.google/intl/el). 3

Facebook

Συνδεθείτε με την κοινότητα

Με 2,91 δισ. χρήστες διεθνώς (2022) και 7 εκ. χρήστες στην Ελλάδα (2021), το Facebook είναι αναμφίβολα μία από τις δημοφιλέστερες πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης. Ο μέσος χρήστης περνά 34 λεπτά στην πλατφόρμα ημερησίως προκειμένου να συνδεθεί με φίλους, να ψυχαγωγηθεί ή ακόμη και να ενημερωθεί. Θέλοντας να εκμεταλλευτούν τη μαζικότητα του Facebook, πολλές επιχειρήσεις έχουν ήδη ενεργή παρουσία στο μέσο, καθώς η δημιουργία μιας επαγγελματικής σελίδας είναι δωρεάν, ενώ πρόκειται για μια σχετικά εύκολη και γρήγορη διαδικασία. Ακόμη κι έτσι, όμως, είναι σημαντικό να παρέχονται όλες οι πληροφορίες (να έχει οριστεί η διεύθυνση, τα στοιχεία επικοινωνίας, το ωράριο, το λογότυπο ως φωτογραφία προφίλ και η φωτογραφία εξωφύλλου), ώστε το αποτέλεσμα της σελίδας να είναι άρτιο και επαγγελματικό.

Content is King

Το περιεχόμενο είναι ο βασιλιάς. Μέσω της σελίδας σας, μπορείτε να μοιραστείτε φωτογραφίες, βίντεο, links τα οποία θα πρέπει να

EΠΙΧΕΙΡΗΣΗ DIGITAL MARKETING

συνοδεύονται από ένα σύντομο κείμενο. Μέσω

του Facebook μπορείτε να παρουσιάσετε τα

προϊόντα και τις υπηρεσίες σας, την τέχνη και

το μεράκι των εργαζομένων σας, τις αξίες και

την ιστορία της επιχείρησής σας. Είναι σημα-

ντικό να είστε συνεπείς στη συχνότητα των

δημοσιεύσεων, ακόμη και αν πρόκειται για δύο δημοσιεύσεις την εβδομάδα. Λαμβάνοντας

υπόψη τον προγραμματισμό της παραγωγής

του αρτοζαχαροπλαστείου, την εποχικότητα των προϊόντων ή ό,τι νέο ετοιμάζετε, θα μπορούσατε να καταρτίσετε ένα ημερολόγιο δημοσιεύσεων.

Engagement is queen

Η αλληλεπίδραση του κοινού με το περιεχό -

μενο και τη σελίδα σας είναι η βασίλισσα. Για

ποιο λόγο να είστε στο facebook αν όχι για να

αλληλεπιδράσετε με το κοινό σας; Για να οικο-

δομήσετε σχέσεις, να ακούσετε τι είναι αυτό

που θέλουν και τι τους ενδιαφέρει; Το facebook

σας δίνει τη δυνατότητα να παρακολουθείτε

την απόδοση του περιεχομένου σας, ενώ στο digital marketing ο πειραματισμός είναι επιβεβλημένος μέχρι να καταλήξετε τι είναι αυτό που κινητοποιεί το κοινό σας. Μια καλή ιδέα θα ήταν να κάνετε μια live μετάδοση από το χώρο του καταστήματος ή της παραγωγής, να οργανώσετε μια εκδήλωση π.χ. για το λανσάρισμα μιας

σειράς προϊόντων ή ένα διαγωνισμό με δώρα

από το αρτοζαχαροπλαστείο σας. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να αυξήσετε το engagement (τις αλληλεπιδράσεις) και τον αριθμό των ατόμων που θα δουν το περιεχόμενό σας.

4Instagram

Mία φωτογραφία/1.000 λέξεις; Έμπνευση, δημιουργικότητα και αλληλεπίδραση

είναι τα ζητούμενα σε αυτό το κοινωνικό δίκτυο

SOCIAL MEDIA

που μετρά πάνω από 4 εκατ. ενεργούς χρήστες στην Ελλάδα. Σετάρετε εύκολα, γρήγορα το επαγγελματικό σας account, εμπλουτίστε το με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες και αναδείξτε τα προϊόντα και το κατάστημά σας μέσα από εντυπωσιακές φωτογραφίες και βίντεο. Δημιουργήστε τα δικά σας hashtags # και αξιοποιήστε τα στις δημοσιεύσεις σας. Αυξήστε την αλληλεπίδραση με το κοινό σας δημοσιεύοντας stories. Με τα stories, μπορείτε να κοινοποιήσετε φωτογραφίες ή βίντεο που εξαφανίζονται από το προφίλ σας μετά από 24 ώρες, εκτός αν τα προσθέσετε στο προφίλ σας ως highlights ιστοριών. Προσθέστε αυτοκόλλητα στα stories σας καλώντας το κοινό σας να απαντήσει σε μια ερώτηση ή ένα κουίζ. Δεδομένου ότι το βίντεο αποτελεί πλέον τη δημοφιλέστερη μορφή περιεχομένου, καλό θα ήταν να δοκιμάσετε τα reels. Mε τα reels, δημιουργείτε και επεξεργάζεστε σύντομα βίντεο διάρκειας έως 90 δευτερολέπτων, στα οποία μπορείτε να προσθέτετε εφέ και μουσική. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο star της γαλλικής ζαχαροπλαστικής Cedric Grolet (@ cedricgrolet), ο οποίος μοιράζεται με το κοινό του βίντεο με τη διαδικασία παρασκευής των γλυκών του. Τα reels αυτή τη στιγμή έχουν πολύ καλή οργανική απήχηση στην πλατφόρμα του Instagram και άρα περισσότεροι πιθανοί

περίφημα TikToks, με διάρκεια έως και 10 λεπτά. Oι χρήστες της πλατφόρμας επιδιώκουν την ψυχαγωγία, την ενημέρωση ή ακόμη και την εκπαίδευση με τα βίντεο DIY (do it yourself) να γνωρίζουν ιδιαίτερη επιτυχία. Ο αυθορμητισμός, η δημιουργικότητα και κυρίως η αυθεντικότητα είναι τα μυστικά της επιτυχίας στο μέσο αυτό. Το 71% των χρηστών του TikTok δήλωσαν ότι η αυθεντικότητα του περιεχομένου τούς οδήγησε να αγοράσουν ένα προϊόν. Ο μέσος χρήστης περνά 97 λεπτά την ημέρα στην πλατφόρμα με το 90% του χρόνου στη σελίδα For You, δηλαδή τη σελίδα ροής στην οποία μπαίνεις όταν κάνεις login. Το TikTok σερβίρει το περιεχόμενό του με βάση τα ενδιαφέροντα του κάθε χρήστη. Αυξήστε την απήχηση του περιεχομένου σας:

● Χρησιμοποιήστε hashtags σχετικά με το περιεχόμενό σας

● Δημιουργήστε σύντομα βίντεο καλής ποιότητας, με χαλαρή ή και χιουμοριστική διάθεση, και όμορφες εναλλαγές που να κεντρίζουν το ενδιαφέρον του κοινού σας

● Αλληλεπιδράστε με το κοινό σας απαντώντας πάντα σε σχόλια

● Μελετήστε τα analytics και δημοσιεύστε

τα βίντεό σας όταν είναι ενεργό το κοινό σας ● Χρησιμοποιήστε μουσική ή ήχους στα βίντεό σας

TikTok

πελάτες αναμένεται να δουν το περιεχόμενό σας. 5

To νέο hot trend

To social media που κάνει θραύση στα νεανικά

κοινά δεν είναι άλλο από το TikTok, που έχει περίπου 2 εκατ. χρήστες στην Ελλάδα. Η δύναμη του συγκεκριμένου καναλιού είναι η κοινότητα των χρηστών του που μοιράζονται βίντεο, τα

Όποιο από τα παραπάνω εργαλεία και αν χρησιμοποιείτε, καλό είναι να το επικοινωνήσετε και στους πελάτες του φυσικού σας καταστήματος, στη βιτρίνα ή και τα είδη συσκευασίας σας. Είτε διαχειρίζεστε εσείς το digital marketing του αρτοζαχαροπλαστείου σας, είτε κάποιος συνεργάτης, καλό θα είναι να γνωρίζετε πως συχνά προκηρύσσονται προγράμματα ΕΣΠΑ που επιδοτούν τον ψηφιακό μετασχηματισμό των επιχειρήσεων (https://www.espa.gr/).

25-34 Boomers

18-24, 25-34 Millennials Φωτογραφίες, Βίντεο, Links, Live Video Βίντεο Φωτογραφίες, Βίντεο, Live Video, Ερωτήσεις/Κουίζ Ψυχαγωγία, Ενημέρωση

10-19 Γυναίκες 60%

1-2 την ημέρα

Ψυχαγωγία, Χιούμορ, Εκπαίδευση Έμπνευση, Νέα trends

2-3 posts την εβδομάδα

1-3 βίντεο την ημέρα

(Ηλικίες)

Δημοσιεύσεων

τη θεωρία στην πράξη

SOCIAL MEDIA

Αφουγκραζόμενοι τον παλμό της σύγχρονης κοινωνίας, η οποία κινείται σε ψηφιακούς

ρυθμούς, οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων: AR & KO, Αρτοποιείο Δήμου, Φούρνος Ρενιέρη, Ζαχαροπλαστείο Αναστασία, και Αρτοποιείο Φουράκης επικεντρώνονται στη διαδικτυακή

παρουσία των επιχειρήσεων τους και αναλύουν τα αποτελέσματα της συστηματικής

δραστηριοποίησής τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Ρεπορτάζ Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων

Τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των καταναλωτών που «συμβουλεύονται» το διαδίκτυο προκειμένου να καταλήξουν στην τελική αγορά προϊόντων και υπηρεσιών αυξάνεται με ραγδαίους ρυθμούς.

Ακολουθώντας την τάση αυτή, πολλοί επιχει-

ρηματίες έχουν «χτίσει» ένα ηχηρό ψηφιακό

προφίλ, αποσκοπώντας στην προβολή των εται-

ρειών ή των καταστημάτων τους. Λαμβάνοντας

υπόψη αυτή τη συνθήκη πληθώρα αρτοποιών

και ζαχαροπλαστών έχουν πραγματοποιήσει

δυνατή «είσοδο» σε σελίδες και πλατφόρμες

με σκοπό να διαφημίσουν τις δραστηριότητές

τους με αποτελεσματικό και κερδοφόρο τρόπο.

Ως προς το κομμάτι της ψηφιακής παρουσίας, λοιπόν, παρατηρείται πως δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη δημιουργία επαγγελματικών

λογαριασμών στα μέσα κοινωνικής δικτύ -

ωσης, καθώς αφενός μεν είναι από τις πιο οικονομικές μεθόδους στο πλαίσιο ενός digital marketing plan -ιδιαίτερα αν διαχειριστής είναι ο ίδιος ο ιδιοκτήτης- αφετέρου δε αποτελούν

αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας

ενός μεγάλου ποσοστού του εγχώριου αλλά

και του παγκόσμιου πληθυσμού. Στα πλεονε-

κτήματα συγκαταλέγεται και η διαδικασία της

αλληλεπίδρασης που ενισχύεται μέσα από τα

σχόλια που γίνονται στις εν λόγω εφαρμογές.

ΤΙ ΚΆΝΟΥΝ ΟΙ ΕΠ Ά ΓΓΕΛΜ ΆΤ Ι ΕΣ

1. Οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης, Κώστας Τσομπανίδης και Αργυρή Γαβρήλου. 2. Το AR & KO στο facebook μετρά πάνω από 1.400 ακολούθους.

Κώστας Τσομπανίδης / Ιδιοκτήτης και baker

Συνειδητοποιώντας την επιρροή που ασκούν

τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης στη σημερινή εποχή, οι Κώστας Τσομπανίδης και Αργυρή Γαβρήλου, ιδιοκτήτες και bakers

του minimal αισθητικής αρτοζαχαροπλαστείου AR & KO στο Ναύπλιο, αποφάσισαν να δημιουργήσουν

τους επαγγελματικούς λογαριασμούς της επιχείρησης

σε social media εφαρμογές, σχεδόν παράλληλα

με το άνοιγμα του φυσικού τους καταστήματος το 2021. Πρωταγωνιστές των διαδικτυακών τους σελίδων δεν είναι άλλοι από τα προϊόντα τους, ενώ τη διαχείριση έχουν αναλάβει οι ίδιοι: «Επιλέξαμε να επικεντρωθούμε στο facebook και στο instagram διότι περιλαμβάνουν μεγαλύτερη ηλικιακή γκάμα συγκριτικά με τις υπόλοιπα social media. Μέσω των λογαριασμών μας προωθούμε κυρίως παρασκευές των εορταστικών περιόδων διότι το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί για την πώλησή τους είναι περιορισμένο», τονίζει ο Κ. Τσομπανίδης και προσθέτει: «Σχετικά με τα σχόλια, τα μόνα στα οποία δεν απαντάμε είναι αυτά που έχουν συκοφαντική διάθεση. Γενικότερα, θεωρούμε πολύ σημαντική την αλληλεπίδραση με τον κόσμο και πιστεύουμε πως οι κριτικές λειτουρ-

γούν με εποικοδομητικό τρόπο, αφού αποτελούν κινητήρια δύναμη για την επιχείρησή μας». Οι ιδιοκτήτες υπογραμμίζουν πως η παρουσία τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχει αυξήσει τις πωλήσεις αλλά και τις λαμβάνουσες παραγγελίες στα οικογενειακά γλυκά, ιδιαιτέρως κατά τη διάρκεια των γιορτών. Στην προσπάθεια παρακολούθησης της απόδοσης των λογαριασμών που χρησιμοποιούνται για το κατάστημα, οι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν το google analytics, ενώ το φωτογραφικό υλικό των προϊόντων της επιχείρησης αναρτάται συνήθως μια φορά την εβδομάδα και είναι ως επί το πλείστον κοινό για το facebook και το instagram.

Πάρκο Κολοκοτρώνη, Βασιλέως Παύλου, Ναύπλιο, 21100

2752 303051

arko_nafplio

ARKO Nafplio

Το Αρτοποιείο Δήμου αποτελεί έναν από τους πιο γνωστούς φούρνους στο Θησείο. Η

ψηφιακή παρουσία της επιχείρησης άρχισε το 2007 από την πλατφόρμα του facebook, μια χρονολογία που το εν λόγω μέσο κοινωνικής δικτύωσης δεν ήταν ευρέως διαδεδομένο στο ελληνικό κοινό. Ωστόσο, η συντονισμένη ενασχόληση με τα social media ξεκίνησε ουσιαστικά το 2017 (facebook) και το 2018 (instagram), όταν τη διαχείριση των διαδικτυακών λογαριασμών ανέλαβε η γραφίστρια κ. Βασιλική Τζαρέλα, η οποία εφάρμοσε

και εργαλεία Google business για να ενισχύσει ακόμα περισσότερο την αναγνωρισιμότητα. Ο ιδιοκτήτης, κ.

Χρήστος Δήμος, αναφέρει πως η κίνηση αυτή ήταν μείζονος σημασίας για την προώθηση του καταστήματος: «τα social media έχουν διαδραματίσει

καθοριστικό ρόλο στην προβολή του αρτοποιείου πέρα από τα γεωγραφικά όρια της έδρας μας. Επίσης, από τότε που ξεκινήσαμε τη δραστηριοποίησή μας στο facebook και στο instagram έχει αυξηθεί η τουριστική επισκεψιμότητα. Ως προς τα προϊόντα

μας αφιερώνουμε τον ίδιο χρόνο και έκταση στις αναρτήσεις μας, με εξαίρεση την προώθηση του καφέ, εφόσον τον προσθέσαμε προσφάτως στον φούρνο». O Χ. Δήμος δίνει μεγάλη έμφαση στα διαδικτιακά σχόλια που λαμβάνει, καθώς θεωρεί ότι μέσα από την κριτική αντιλαμβάνεται καλύτερα την ακριβή εικόνα που σχηματίζουν οι καταναλωτές για τα προϊόντα και το προσωπικό της επιχείρησης.

Τα «ηνία» του αρτοποιείου, πέρα από τον 60χρονο κρατάει και η σύζυγός του, Αθανασία Θεοχάρη με το γιο τους Γιώργο Δήμο.

1. (Από αριστερά) Αθανασία Θεοχάρη, Χρήστος Δήμος και Γιώργος Δήμος.

2. Δημοσίευση του 2022, αναρτημένη

στην επαγγελματική σελίδα που

διατηρεί στο facebook το αρτοποιείο.

Ηλία Πουλοπούλου 17, Αθήνα, 11851 210 3462131 dimoubakery Dimou

ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ AR & KO “Οι κριτικές αποτελούν κινητήρια δύναμη”

ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ ΔΗΜΟΥ

“Τα social media παίζουν σημαντικό ρόλο”

1. Η πρόσοψη του καταστήματος στην

περιοχή της Γλυφάδας επί της οδού

Δημητρίου Γούναρη. 2. Ο ιδιοκτήτης, Νίκος Ρενιέρης. 3. 86 αντιδράσεις

συγκέντρωσε η φωτογραφία με τα

φρέσκα χειροποίητα σάντουιτς στο

facebook των φούρνων Ρενιέρη.

Νίκος Ρενιέρης / Ιδιοκτήτης

ε μισό αιώνα φυσικής παρουσίας, τα καταστήματα Ρενιέρη, ακολουθώντας τις επιταγές της σύγχρονης εποχής, το 2016 αποφάσισαν για πρώτη φορά να προχωρήσουν στη δημιουργία λογαριασμών

στα social media. Τον Οκτώβριο του 2021 η διαδικτυακή δράση της επιχείρησης πήρε ακόμα πιο επαγγελματική ροπή, καθώς τη διαχείριση του facebook και του instagram ανέλαβε η διαφημιστική εταιρεία Brainers OE, η οποία αξιοποίησε

την πλατφόρμα Google My Business και τα Data

Insights (πληροφορίες δεδομένων). Ο ιδιοκτήτης δήλωσε πως η θετική επιρροή της διαδικτυακής

παρουσίας του φούρνου Ρενιέρη στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι πρόδηλη: «κάθε φορά που γίνεται ανάρτηση σε οποιοδήποτε προϊόν, παρατηρείται

γενικά ανοδική τάση στις πωλήσεις του. Γενικότερα, προτιμούμε να προωθούμε περισσότερο τις χειροποίητες δημιουργίες μας, αναλόγως φυσικά

με την εποχικότητα. Οι αναρτήσεις μας γίνονται συνήθως Δευτέρα- Τέταρτη- Παρασκευή. Κάθε story, ανάλογα το περιεχόμενό του, ενσωματώνεται στη συνέχεια και στην αντίστοιχη κατηγορία highlight στο instagram. Ο προγραμματισμός αυτός μπορεί να αλλάξει βάσει εορτών ή έκτακτων γεγονότων. Γενικά δημοσιεύονται και αρκετά videos (reels) με σκοπό να προωθηθούν όσα περισσότερα προϊόντα γίνεται μαζί στην ίδια ανάρτηση». Η επιχείρηση διαθέτει επίσης και μία διαδικτυακή ιστοσελίδα (website), στην οποία πέρα από την προϊόντική γκάμα, εμπεριέχονται και πληροφορίες για την ιστορική της διαδρομή. Αναφορικά με τις δαπάνες που απορρέουν από την ενασχόληση της Brainers OE με τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ο Ν. Ρενιέρης είπε: «το κόστος διαχείρισης της εταιρείας είναι 300 ευρώ το μήνα, ενώ για τη διαφήμιση των αναρτήσεων στα social media, το μηνιαίο budget κυμαίνεται στα 100 ευρώ».

• Δημητρίου Γούναρη 39 & Κωνσταντίνου

Αθανάτου 1, Γλυφάδα, 16562

• Κομνηνών 37, Αργυρούπολη, 16452 210 9603541, 210 9617921

renieris_sweetandsalty

Renieris sweet and salty

«Κάθε φορά που γίνεται ανάρτηση σε οποιοδήποτε προϊόν, παρατηρείται ανοδική τάση στις πωλήσεις του. Γενικότερα προτιμούμε να προωθούμε περισσότερο τις χειροποίητες δημιουργίες μας, αναλόγως φυσικά με την εποχικότητα»!

ΦΟΥΡΝΟΣ ΡΕΝΙΕΡΗ

“Θετική η επιρροή της διαδικτυακής παρουσίας της επιχείρησης”

1. Η ιδιοκτήτρια, Αγγελική Κωστάκη.

2. Ο παρασκευασμένος από

ζαχαρόπαστα μικρός πρίγκιπας, στο instagram του ζαχαροπλαστείου.

Αγγελική Κωστάκη / Ιδιοκτήτρια και pastry chef

Με σκοπό να εναρμονιστεί με τη μοντέρνα εποχή και τις ψηφιακές απαιτήσεις που την πλαισιώνουν, η Αγγελική Κωστάκη, ξεκίνησε τη συστηματική δραστηριοποίησή της στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης το 2011, έτσι ώστε να προωθήσει σε πιο ευρεία κλίμακα, την ήδη αναγνωρισμένη στο καταναλωτικό κοινό των νοτίων προαστίων, επιχείρησή της: «Αναρτούμε σχεδόν σε καθημερινή βάση φωτογραφικό

υλικό σχετικό με τα προϊόντα μας στο facebook και στο instagram του καταστήματος. Από τότε που δημιουργήσαμε τους επαγγελματικούς μας λογαριασμούς και ασχοληθήκαμε ενδελεχώς με τη διαχείρισή τους είδαμε να σημειώνεται μεγάλη

άνοδος στις πωλήσεις αρκετών παρασκευών μας, αλλά κυρίως στις τούρτες μας, που προσφέρονται κατά παραγγελία. Τα social media είναι μια ευκαιρία να προβάλλουμε τη δουλειά μας και σε αγοραστικό κοινό που μένει πολλά χιλιόμετρα μακριά, ενώ στα σχόλια που λαμβάνουμε απαντάμε τακτικά». Όπως παρατήρησε επίσης, η pastry chef σχετικά με τα

video που δημοσιεύονται, τα βλέμματα μαγνητίζουν κυρίως αυτά που αφορούν τα ευτράπελα κατά την ώρα της εργασίας: «Έχω διαπιστώσει στην πράξη ότι οι πιο ανατρεπτικές δημοσιεύσεις (π.χ. η πτώση μιας τούρτας), κεντρίζουν περισσότερο το ενδιαφέρον σε σύγκριση με αναρτήσεις που αφορούν αμιγώς τις παρασκευές». Σήμερα διανύοντας το 28ο χρόνο της λειτουργίας του, το ζαχαροπλαστείο έχει καταφέρει όχι μόνο να προσαρμοστεί στην ψηφιακή πραγματικότητα αλλά και να διατηρεί το παραδοσιακό "ύφος" που πρεσβεύει όλα αυτά τα χρόνια.

Γιάννης Φουράκης / Ιδιοκτήτης και baker

ΟΓιάννης Φουράκης, ιδιοκτήτης και αρτοποιός του Fourakis Bakery, στην προσπάθειά του να αυξήσει την αλληλεπίδραση (engagement) που έχει με τους εν δυνάμει καταναλωτές ή τους ήδη υπάρχοντες

πελάτες, έχει ενεργή συμμετοχή στο facebook και στο instagram από το 2021: «Τα likes και τα σχόλια σε μία φωτογραφία ή ένα video ενισχύουν σημαντικά την παρουσία μιας επιχείρησης στο διαδίκτυο, σε επιλεγμένο κοινό. Παρατηρώντας πως

η πλειονότητα του κόσμου είναι προσκολλημένη

σε αυτές τις πλατφόρμες συνειδητοποίησα πως

μέσω των social media θα μπορούσα να διαφη-

μίσω την επιχείρησή μου σε ακόμα περισσότε-

ρους ανθρώπους». Ο Γ. Φουράκης θεωρώντας

πως το χιούμορ προσελκύει το ενδιαφέρον των

διαδικτυακών φίλων, δίνει μια κωμική χροιά στο περιεχόμενο πολλών αναρτήσεων του, κάνοντας με αυτό τον τρόπο την περιήγηση στους λογαριασμούς του αρτοποιείου του μια ευχάριστη εμπειρία. Κατά μέσο όρο εβδομαδιαίως οι δημοσιεύσεις του

αγγίζουν τις 4, ενώ η ανάρτηση φωτογραφιών γίνεται καθημερινά. Σχετικά με το πόσο χρόνο χρειάζεται η επεξεργασία του εν λόγω ψηφιακού υλικού, ο ιδιοκτήτης επισημαίνει: «η διαδικασία από τη λήψη μιας φωτογραφίας, μέχρι την ανάρτηση είναι συνήθως 15'. Ωστόσο, δεν ισχύει το ίδιο και για την παραγωγή ενός video, που απαιτεί περισσότερο χρόνο, π.χ. άμα θέλω να δείξω τη δημιουργία

ενός ψωμιού θα ξεκινήσω από το αρχικό στάδιο παρασκευής έως και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Συνεπώς, θα γυρίσω πολλές σκηνές, τις οποίες θα κόψω και θα ενώσω αναλόγως».

Νεύτωνος 23,

Κολυμβάρι, Χανιά, 73006 6944156950 fourakis_bakery

1. Ο ιδιοκτήτης, Γιάννης Φουράκης. 2. Φωτογραφία με προϊόντα του αρτοποιείου, η οποία απέσπασε 174 likes στο instagram της επιχείρησης.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ

“Αναρτούμε σχεδόν σε καθημερινή βάση”

ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ ΦΟΥΡΑΚΗΣ

“Το χιούμορ προσελκύει το ενδιαφέρον

ΦAIΔΡΟΥ

Το αρτοποιητικό επίπεδο της Αθήνας

τα τελευταία χρόνια ανθίζει σε πλήρη

σύμπνοια με το επίπεδο των ευρωπαϊκών

πόλεων που κυριαρχούν στον τομέα της αρτοποιίας. Απτή απόδειξη είναι το νεότευκτο

αρτοποιείο «Μονόκερος», που ξεχωρίζει για

την υψηλή τεχνογνωσία και την απαράμιλλη νοστιμιά των προζυμένιων ψωμιών του.

Ρεπορτάζ Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Μονόκερος THIRD WAVE ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ

ΣΤΟ ΠΑΓΚΡΑΤΙ

Ηεδραίωση της κουλτούρας του «καλού» ψωμιού στην αθηναϊκή αγορά αποδεικνύεται περίτρανα μέσω της αλματώδους αύξησης των ξεχωριστών εγχειρημάτων του χώρου της

αρτοποιίας, αλλά και με την εμφάνιση των επαγγελματιών που ενέκυψαν στο κίνημα του «Τρίτου Κύματος» και των προζυμένιων κωδικών. Στεγαζόμενος σε μια ήσυχη γειτονιά του Παγκρατίου (Φαίδρου 4), ο «Μονόκερος» συνιστά το επιχειρηματικό

ντεμπούτο του Περικλή Σταμπόγλη και της Ελένης Θεοδοσοπούλου και είναι το νέο third wave bakery της πόλης. «Πρόκειται για ένα "συνοικιακό" φούρνο με περιορισμένο κωδικολόγιο και με συγκεκριμένη παραγωγή. Στόχος μας είναι να αποτελέσει έναν πρωτότυπο γαστρονομικό προορισμό τόσο για το ελληνικό κοινό όσο και για τους πολυάριθμους τουρίστες που επισκέπτονται την πρωτεύουσα», υπογραμμίζουν οι συνεργάτες και αδέλφια εξ αγχιστείας, Περικλής και Ελένη.

4, ΑΘHΝΑ

Προζυμένια ψωμιά

αργής ωρίμανσης

Στο «Μονόκερο» ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει μεταξύ προζυμένιων ψωμιών αργής ωρίμανσης 24 έως

48 ωρών: το λευκό καρβελάκι, το

καρβελάκι σύμμεικτο, το πατσαβουρόψωμο 100 % ολικής αζύμωτο, το

πολύσπορο ολικής αζύμωτο και τις 3 μπαγκέτες (κλασική, με παραρουνόσπορο και μπαγκέτα σε σχήμα στάχυ).

Κάθε Τρίτη και Σάββατο βγάζουν τον κωδικό με καρύδι και λεμόνι και κάθε Πέμπτη και Σάββατο τον κωδικό κάρυ, κρεμμύδι και μαύρο σουσάμι. Υπεύθυνος για τον τομέα της αρτοποιίας είναι ο νεαρός συνιδιοκτήτης, Περικλής.

Σύνθεση

γευστικού «παζλ»

Τις γλυκές παρασκευές επιμελείται η Ελένη, η οποία τις κατηγοριοποιεί σε γλυκά που συνοδεύονται με τον καφέ, όπως τα muffins, τα brownies και τα cakes και στα γλυκά που προτείνονται

για μετά το φαγητό, με την τάρτα

εκμέκ και την τάρτα λεμόνι - λάιμ να είναι οι δημοφιλέστερες επιλογές.

Το διατιθέμενο menu ολοκληρώνεται με το κρουασάν βουτύρου

και το κρουασάν σοκολάτας που παρασκευάζονται καθημερινά με βούτυρο Ηπείρου.

Πώς επιλέχθηκε το συγκεκριμένο σημείο

«Από τη γειτονιά, αλλά και από την ευρύτερη συνοικία του Παγκρατίου, έλειπε ένα αρτοποιείο, το κωδικο -

λόγιο του οποίου να αποτελείται από προζυμένιους κωδικούς» επισημαίνει ο Περικλής Σταμπόγλης, ο οποίος, αν και σπούδασε ηλεκτρολόγος μηχανικός στη νότια Γαλλία, «υπέκυψε» τελικά στην αγάπη του για το ψωμί και τα άλευρα.

είναι εμφανής σε κάθε διακοσμητική λεπτομέρεια. «Πρόκειται για ένα κατάστημα περίπου 100 τ.μ. και σκοπός ήταν να αξιοποιηθεί στο έπακρο κάθε εκατοστό της επιφάνειας, προκειμένου

να επιτευχθεί στο μέγιστο η λειτουργικότητα. Δεξιά από την είσοδο είναι το ταμείο και οι αρτοθήκες και πίσω από το σημείο πώλησης βρίσκεται το ανοιχτό εργαστήριο», αναφέρουν οι ιδιοκτήτες.

Τι είναι τελικά ο «Μονόκερος»

«Ο "Μονόκερος" είναι ένα project που η φιλοσοφία του εμπεριέχεται

Η μοντέρνα σχεδιαστική προσέγγιση της αρχιτέκτονος Φένιας Τζανέτου

στις χειροποίητες δημιουργίες, από αυστηρά διαλεγμένες πρώτες ύλες προσφερόμενες σε ένα προσιτό και ευχάριστο περιβάλλον» εξηγεί η Ελένη, η οποία σπούδασε υποκριτική στο Λονδίνο και είναι εν ενεργεία ηθοποιός, αλλά από μικρή, όπως δηλώνει και η ίδια, ήθελε πάντα να ασχοληθεί και με το χώρο της ζαχαροπλαστικής.

1. H πρόσοψη και η είσοδος του third wave bakery στο Παγκράτι. 2. Η Ελένη Θεοδοσοπούλου και ο Περικλής Σταμπόγλης, οι ιδιοκτήτες του Μονόκερου.

3. Προζυμένιο σύμμεικτο καρβελάκι αργής ωρίμανσης, ένας από τους πιο αγαπητούς κωδικούς.

4. Ο Περικλής, ο υπεύθυνος για το τμήμα αρτοποιίας του καταστήματος. 5.6. Τις ζαχαροπλαστικές προτάσεις "σχεδιάζει" η Ελένη.

7. Το σημείο πώλησης και στο βάθος το εργαστήριο του "Μονόκερου".

8. Μπαγκέτες με παπαρουνόσπορο παρασκευάζονται σε καθημερινή βάση.

Στο «Μονόκερο» ο πελάτης έχει τη δυνατότητα

να επιλέξει μεταξύ τεσσάρων προζυμένιων ψωμιών αργής ωρίμανσης 24 έως 48 ωρών.

«Τέχνη» και λειτουργικότητα

FOODTECH

11-13 NOEMBΡIOY 2023

GLOBAL PACK EXPO Όλος ο κόσμος της συσκευασίας σε μία έκθεση

για πρώτη φορά, 11 με 13 Νοεμβρίου 2023

έχει ως στόχο να αποτελέσει τη νέα μεγάλη διεθνή έκθεση για τη βιομηχανία ειδών συσκευασίας στη χώρα μας.

Οκλάδος της Συσκευασίας στην Ελλάδα

είναι αρκετά ισχυρός, όχι μόνο στον τομέα των τροφίμων και ποτών, αλλά και στον φαρμακευτικό, βιομηχανικό και κατασκευαστικό κλάδο, στο χώρο των καλλυντικών

κ.λπ. Οι εξελίξεις στον χώρο της συσκευασίας σε

παγκόσμιο επίπεδο είναι συνεχείς και ραγδαίες και η ανάγκη για μετασχηματισμό και εξέλιξη είναι αδιαπραγμάτευτη. Υπάρχουν ανάγκες που προέρχονται από τη νομοθεσία, όπως η χρήση πλαστικών μιας χρήσης, η ανακυκλωσιμότητα της συσκευασίας, τα μη αποσπώμενα πώματα, το Serialization κ.λπ., στις οποίες η συμμόρφωση είναι μονόδρομος.

Η ταυτότητα της έκθεσης

Η νέα premium έκθεση Global Pack, η οποία θα πραγματοποιείται κάθε δύο χρόνια στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, αναμένεται να φιλοξενήσει κάτω από την ίδια στέγη ολόκληρη την αλυσίδα προϊόντων συσκευασίας, από υλικά και πρωτοποριακές τεχνολογίες μέχρι καινοτόμα προϊόντα επεξεργασίας, τις τελευταίες τάσεις σχεδιασμού και εκτύπωσης, καθώς και αποδοτικό εξοπλισμό για την σωστή αποθήκευση και μεταφορά των τελικών προϊόντων, με στόχο να οδηγήσει τον κλάδο της Συσκευασίας σε μία νέα εποχή.

Παράλληλα

με τη FOODTECH

H έκθεση αναμένεται να συγκεντρώσει χιλιάδες

προμηθευτές από τη βιομηχανία κεφαλαιουχικών

και καταναλωτικών αγαθών, κυρίως από τους κλάδους των τροφίμων, ποτών, καλλυντικών, φαρμάκων, οικοδομικών βιομηχανικών υλικών, οι οποίοι θα την επισκεφτούν για να αναζητήσουν τις τελευταίες τάσεις της συσκευασίας, από υλικά και μηχανήματα μέχρι τεχνολογίες, κάτω από την ίδια στέγη. Η Global Pack θα διεξαχθεί παράλληλα με

την έκθεση FOODTECH, τη σημαντική έκθεση για τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης

και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών, δημιουργώντας

σημαντικά εμπορικά οφέλη και συνέργειες τόσο για τους εκθέτες όσο και για τους επισκέπτες.

Mε την εγγύηση της FORUM AE

Η FORUM AE - Member of NürnbergMesse Group

- διοργανώτρια των σημαντικότερων και μεγαλύτερων εκθέσεων στη χώρα μας, αλλά και στην ευρύτερη περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης (HORECA, FOOD EXPO, XENIA, ARTOZA, FOODTECH, ATHENS COFFEE FESTIVAL, BIO FESTIVAL) με την τεράστια τεχνογνωσία της εγγυάται για

Τομείς έκθεσης

Η Global Pack είναι στοχευμένη σε όλο το φάσμα της πρωτογενούς και δευτερογενούς συσκευασίας.

Packaging Machinery

Οι εκθέτες του συγκεκριμένου τομέα σχεδιάζουν, κατασκευάζουν και εμπορεύονται μηχανήματα συσκευασίας.

Secondary Packaging

Οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην κατηγορία αυτή θα παρουσιάσουν στους επισκέπτες συσκευασίες υψηλών επιδόσεων.

Packaging Materials

Οι εκθέτες αυτού του τομέα προσφέρουν μεγάλη ποικιλία καινοτόμων υλικών συσκευασίας με έμφαση στην βιωσιμότητα.

Printing – Labeling

Οι εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή συσκευασιών θα παρουσιάσουν μία γκάμα μηχανημάτων και εφαρμογών για εκτύπωση συσκευασιών.

Automations – Robotics Σύγχρονες τεχνολογίες και λύσεις για την αυτοματοποίηση και βελτιστοποίηση της διαδικασίας παραγωγής–συσκευασίας.

Services & Materials

Λύσεις και καινοτόμες τεχνολογίες που αφορούν την αποθήκευση και μεταφορά των προϊόντων.

METROPOLITAN EXPO

ΜΑΖΊ KAI H ΈΚΘΈΣΗ

New Products

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος

Νέα σειρά προϊόντων χωρίς προσθήκη ζάχαρης!

Η OLYMPIC FOODS προτείνει

μια νέα σειρά προϊόντων χωρίς

προσθήκη ζάχαρης: Home Cake

Vanilla με μαλτιτόλη, American

Type Cake Vanilla με μαλτι

τόλη, Brownies Souffle Mix

με μαλτιτόλη και πλούσια

γεύση σοκολάτας και την

Κρέμα Leroi με μαλτιτόλη.

Νόστιμα προϊόντα με άψογη εμ

φάνιση και διατηρησιμότητα, με την

ίδια συνταγή εφαρμογής και με το ίδιο

βάρος ανά φόρμα. Xωρίς κανέναν συμβιβασμό στη

γεύση και στην εμφάνιση.

OLYMPIC FOODS, Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

Ξεχωριστά άλευρα για πίτσα

Prebiotic, πολύσπορο

αρτοσκεύασμα με πρεβιοτικά

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προσθέτει στη γκάμα των προϊό-

ντων με υψηλή διατροφική αξία το Multiseed Prebiotic της Bakels.

Περιέχει ηλιόσπορο, φυτικές ίνες ραδικιού, λιναρόσπορο, νιφάδες

βρώμης, κολοκυθόσπορο, αλεύρι σίκαλης, πίτουρο σίτου και προ-

ζύμι σίτου. Χάρη στην πρεβιοτική ίνα ινουλίνη από ρίζα κιχωρίου,

το πολύσπορο αρτοσκεύασμα Prebiotic συμβάλλει στη φυσιολο-

γική λειτουργία του εντέρου. Αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, φωσφό-

ρου, χαλκού, ψευδαργύρου, μαγνησίου, θειαμίνης και έχει υψηλή

περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες. Διατίθεται σε σακί 20 kg.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Ψωμάκια κουβέρ σε τρεις καινούργιες γεύσεις

Ψωμάκια κουβέρ είναι οι νέες προσθήκες της ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ στην κατηγορία αρτοποιήματα. Τα

τρία νέα προϊόντα είναι φτιαγμένα με σπόρους τσία και κινόα, με ελιές

και με καλαμπόκι αντίστοιχα, τα οποία συναρπάζουν με τη γεύση, το

άρωμα και την αφράτη ζύμη τους. Παράγονται αυστηρά με επιλεγμένες πρώτες ύλες και πάντα με τη μοναδική ποιότητα της

ΕΛΛΗΝΙΚΟ Σ ΦΟ Υ ΡΝΟΣ.

Ιδανικά για ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering και αρτοποιεία. Το βάρος του κάθε τεμαχίου είναι 40g.

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Η νέα σειρά αλεύρων για πίτσα, έχει την υπογραφή της LOULIS FOOD INGREDIENTS και περιλαμβάνει τρεις κωδικούς: TIPO 00 Classico, TIPO 01 Rustico Πετρόμυλου και Pizza Spolvero, που καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Είναι ιδανικά για ζύμες

αργής ωρίμανσης έως και 120 ώρες και για ψήσιμο σε υψηλές θερμο-

κρασίες. Είναι εύκολα στη χρήση

τους, με πολύ καλή απορροφητικό-

τητα σε νερό αλλά και σταθερότητα στην παραγωγική διαδικασία. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Set Torta Al Whiskey

Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει μία νέα ξεχωριστή πρόταση. Το Set Torta Al Whiskey είναι η καινούργια προσθήκη της εταιρείας στην κατηγορία Aromitalia και πρόκειται για ένα σετ που αποτελείται από κρέμα ουίσκι με γεύση βουτυρένιας τάρτας και μια ρίπλα με χαρακτηριστική νότα ουίσκι που συνδυάζεται τέλεια με το παντεσπάνι! Το Set Torta

Al Whiskey διατίθεται σε 2 συσκευασίες: συσκευασία ρίπλα Crema Whiskey 3,5kg και συσκευασία γεύση Crema Whiskey 3,5kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

New Products

Stracciatella σε άλλο επίπεδο

Η Pernigotti (1860) πήρε ένα από τα πιο αγαπημένα στοιχεία του ιταλικού παγωτού, τη stracciatella, και την ανέβασε σε άλλο επίπεδο! H νέα Stracciatella Rinascimento (Αναγέννηση) είναι απίστευτα νόστιμη και συνάμα πολύ εντυπωσιακή καθώς είναι δημιουργημένη από

λευκή σοκολάτα και περιέχει ζαχαρωμένους κρυστάλλους με γεύση raspberry! Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως variegato σε κάθε παγωτό ή ως τραγανή επικάλυψη σε παγωτίνια. Επίσης, με αυτό το καινοτόμο προϊόν, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πολύ ξεχωριστό εφέ «σπασμένου καθρέπτη» σε επίπεδα παγωτά cremino. Θα τη βρείτε σε δοχείο 2,7 kg. G&B EXPERTS ΑΕΒΕ, Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Τα best-seller επικαλυπτικά Masca της SEFCO ZEELANDIA φρεσκάρουν την εμφάνισή τους και εμπλουτίζονται με 4 νέες γεύσεις. Όπως όλα τα προϊόντα της σειράς, είναι ιδανικά για επικάλυψη σε κάθετες επιφάνειες καθώς έχουν εξαιρετική σταθερό-

τητα. Ανακαλύψτε τις νέες γεύσεις βερίκοκο, ανανά, κυδώνι και berries και δώστε λαμπερή εμφάνιση στις εφαρμογές σας. Έχουν

ανάλαφρη, φρουτώδη γεύση και είναι κατάλληλα και για vegan

παρασκευές. Διατίθενται σε ανανεωμένη συσκευασία 5kg.

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia

προζύμι για χωριάτικο ψωμί

Το Livendo Θεσσαλικό είναι το μοναδικό ελληνικής προέλευσης προζύμι από στάρια Θεσσαλίας αλεσμένα σε πετρόμυλο. Σχεδιασμένο ειδικά για χωριάτικο ψωμί. Συνδυάζεται ιδανικά με τα κίτρινα άλευρα

και έχει ήπια οξύτητα, ενώ είναι εύκολο στη χρήση για κλασσικές συνταγές χωριάτικου ψωμιού.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com

Η ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τις πάστες ζάχαρης Laped. Η επικάλυψης wonder είναι μαλακή και διακρίνεται για

την ελαστικότητά της. Δεν κάνει elephant skin και δεν στεγνώνει εύκολα, προκειμένου να κόβεται η τούρτα χωρίς να σπάει. Η πάστα ζάχαρης μοντελισμού model έχει βούτυρο κακάο, οπότε οι φιγούρες σταθεροποιούνται αμέσως και όχι μετά από μια ημέρα! Η daisy (flower paste) είναι ιδανική για λουλούδια ή για φιγούρες με πολλές πτυχές. Επίσης, χρησιμοποιείται και για δαντέλες με φόρμες σιλικόνης.

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

Ακαταμάχητες γευστικές vegan απολαύσεις

Στην ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΜΙΧΑΗΛ -

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ δημιουργoύν

πρωτοποριακές απολαύσεις που

ανταποκρίνονται στις σύγχρονες

διατροφικές τάσεις. Λαχταριστά, τραγανιστά ρολίνια με γεύση τυ-

ριού ή γέμιση φυτικού κιμά αλ-

λά και στριφτάρι με γλυκιά κο-

λοκύθα κάνουν τώρα ακόμη πιο

εύκολη τη vegan διατροφή. Οι

καινούργιες γευστικές προτά -

σεις ήρθαν να συμπληρώσουν

τις υπάρχουσες νηστίσιμες συ-

νταγές της εταιρείας.

Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ABEE-

ΕΛΛΗΝΙΚΗ Ζ ΥΜΗ, info@elzymi.gr, www.elzymi.gr

Νέες γεύσεις Masca με ανανεωμένη εμφάνιση!

Πάστες ζάχαρης με ιταλική φινέτσα

Θεσσαλικό

Panna Cotta χωρίς πρόσθετα σάκχαρα

Η σειρά Free της FOODSTUFF δε σταματά να εμπλουτίζεται. Η Panna

Cotta Free είναι η νέα προσθήκη της εταιρείας, η οποία δε διαθέτει

πρόσθετα σάκχαρα και έχει

όλη τη γεύση και τη μονα-

δική υφή της Panna Cotta.

Παρασκευάζεται εύκολα και

γρήγορα μόνο με το μείγμα

και ζεστό γάλα ή κρέμα γάλα-

κτος και νερό και μπορεί να

καταψυχθεί. Διατίθεται σε

δύο γεύσεις βανίλια και σο-

κολάτα. Για topping δοκιμά-

στε τη Sauce Chocolate Free, μία ιδανική No Sugar Added επικάλυψη

για panna cotta, προφιτερόλ, σοκολατόπιτα κ.ά.

FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717097, www.foodstuff.gr

Η εταιρεία TECNOBLEND λανσάρει το σιρόπι με σφένδαμο και το σιρόπι με βούτυρο και μέλι. Τα καινούργια προϊόντα συνδυάζονται υπέροχα με pancakes και βάφλες και δημιουργούν τις πιο απολαυστικές προτάσεις

για brunch. Επιπλέον, με γλυκές γεύσεις παγωτού δένει αρμονικά το σιρόπι σφενδά-

μου, ενώ οι παραδοσιακές γεύσεις παγωτού ολοκληρώνονται

με το σιρόπι βούτυρο και μέλι. Τα μοναδικά σιρόπια διατίθενται σε συσκευασίες 1kg με τις ονομασίες: M0008 Topping d’acero και M0003 Topping Burrito.

TECNOBLEND SRL, Τηλ. 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Πλήρης σειρά vegan προϊόντων

Εσείς έχετε δοκιμάσει τη σειρά Vegan της εταιρείας ΑΡΤΙΖΑΝ; Η σειρά

περιλαμβάνει το Vegan Cake & Muffin Mix ένα 100% μείγμα για cake, παντεσπάνι και cookies. Το Meister Vanillekrem Vegan

μία κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με κρεμώδη γεύ -

ση και φυσικό άρωμα βα-

νίλιας. Το Pati Whip Vegan

μία vegan φυτική κρέμα για

γεμίσεις και γαρνιρίσματα

με μεγάλη σταθερότητα, η

οποία δεν περιέχει γαλακτο-

κομικά, μέλι και αυγά.

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, ΤΗΛ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που

μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε

μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Το ERP μου. Μου

δίνει τα καλύτερα

αριθμητικά στοιχεία.

Σιρόπι σφενδάμου και σιρόπι με βούτυρο και μέλι

New Products

Sugar Free variegato φρούτων

Η SWEET ICE σε συνεργασία με τη Fructital προτείνει για τη φετινή σεζόν δύο πολυαναμενόμενες ρίπλες φρούτων χωρίς ζάχαρη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη ζαχαροπλαστική και το παγωτό δίνοντας μοναδική γεύση φρούτου: τα Variegati Gran Amarena με κομματάκια αμαρένας & Gran Tropical με κυβάκια μάνγκο και σπόρους maracuja. Είναι sugarfree και μπορούν να συμπληρώσουν γευστικά την κάθε συνταγή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. SWEET ICE ΜΕΠΕ, Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Farcimax™ Lemon για ποικίλες ζαχαροπλαστικές εφαρμογές

Base Alba 200άρα βάση παγωτού

Η Base Alba 200 είναι η νέα βάση της Mec3 για τη δημιουργία

παγωτών με γάλα. Είναι ουδέτερη σε άρωμα και γεύση και δεν

περιέχει υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά! Έχει συνταγή με υψη-

λή συμμετοχή (200 γρ. προϊόν, 200 γρ. ζάχαρη και 1 λίτρο γάλα) και δίνει στο παγωτό απαλή κρεμώδη υφή, μεγάλη διατηρησιμότητα και πρωτόγνωρη σταθερότητα στις μεγάλες μεταβολές θερμοκρασίας. Θα τη βρείτε σε κιβώτιο 8 σακ. x 2 κιλά.

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Dulce De Leche για παγωτό

Ένα ολοκαίνουριο προϊόν ήρθε να προστεθεί στο χαρτοφυλάκιο προϊόντων της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ. Πρόκειται για την Pasta Caramel Dulce de leche, μια εκπληκτική βάση για τη δημιουργία παγωτού με απαράμιλλη καραμελένια γεύση. Με απαλή, κρεμώδη υφή, ντελικάτη γλυκιά γεύση και σκούρο χρώμα. Αποτελεί εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή του παγωτού dulce de leche δίνοντάς του χαρα-

κτηριστικό χρώμα και γεύση.

Κατάλληλη για τους επαγ-

γελματίες που θέλουν να προσφέρουν νέες γευστικές εμπειρίες ικα-

νοποιώντας και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Η σειρά κρεμών ζαχαροπλαστικής Farcimax™ της εταιρείας PREGEL διευρύνεται με την προσθήκη μιας νέας γεύσης λεμονιού. Αυτή η έτοιμη προς χρήση

κρέμα είναι ιδανική για γέμιση πριν ή μετά το ψήσιμο. Δεν περιέχει γλουτένη

και γαλακτοκομικά προϊόντα και συμμορφώνεται με τις vegan διατροφικές αρχές. Γεμίστε cakes και croissants με τη νέα κρέμα λεμονιού ή δημιουργήστε γευστικά Lemon Pie.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

My cake ο νέος διακοσμητικός κατάλογος

H PANDECOR παρουσιάζει το νέο κατάλογο της My Cake με παραστάσεις για τη διακόσμηση τουρτών γενεθλίων. Ανανεωμένες προτάσεις με επώνυμα και μη σχέδια σας περιμένουν να τα εξερευνήσετε. Επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της εταιρείας: pandecor@pandecor.gr

για να τον ξεφυλλίσετε και επικοινωνήστε στα τηλ.: 210 4810305-6 για να ενημερωθείτε πως μπορείτε να τον προμηθευτείτε.

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ-PANDECOR, Τηλ. 210 4810305, pandecor@pandecor.gr

La brioche premium μείγμα για ιδιαίτερη γεύση

Η premium σειρά μειγμάτων KAIZEN βασιζόμενη σε εξαιρετικές πρώ-

τες ύλες, προσφέρει νέες προϊόντικες λύσεις στους επαγγελαμτίες του

κλάδου που θέλουν να ξεχωρίσουν. Το μείγμα La Brioche είναι ιδανικό

για να ετοιμάσετε εύκολα

και γρήγορα τα πιο νόστι-

μα brioche. Με τη χρήση

του, θα έχετε τελικά προ-

ϊόντα με υπέροχη γεύση,

ψιλή κόρα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Η ιδιαίτερη

γεύση του είναι που αυτή

το κάνει ξεχωριστό, αφού

ταιριάζει εξίσου με γλυκές

και αλμυρές γεμίσεις!

KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www. kaizenmixes.com

Graham Cookies ολικής άλεσης

τις βιτρίνες σας

Μία νέα γεύση παγωτού και όχι μόνο, της Leagel παρουσιάζεται στην ελληνική αγορά από την εταιρία ΔΟΥΡΜΟΥ

λευκής σοκολάτας, χρωματισμένη φυσικά με σπιρουλίνα και πασπαλισμένη με crumble κόκκινων φρούτων. Ένα ολοκληρωμένο κιτ έτοιμου μείγματος σε σκόνη, ιδανικό για παγωτό, soft, ξυλάκι, milkshake αλλά και τούρτα. Στη συσκευασία περιέχεται, ταμπέλα για διακόσμηση του χώρου και mini trolls φιγούρες. AΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 2310 301090, adour.co@gmail.com

Το εξαιρετικό Wholemeal Graham Cookies από την Credin είναι η νέα προσθήκη στην γκάμα αρτοζαχαροπλαστικής της εταιρείας ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Πλούσιο σε εδώδιμες ίνες, εξασφαλίζει χαρακτηριστική τραγανή υφή, ωραίο άρωμα, γεμάτη γεύση και καλή διατηρησιμότητα. Συνδυάζεται τέλεια με κακάο, δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια σοκολάτας. Με το ίδιο θα ετοιμάσετε και απολαυστικά cakes ή muffins ολικής άλεσης, τραγανές βάσεις για cheesecakes καθώς και απίθανα gateaux de voyage με γεμίσεις από κρέμα και φρούτα. Το προϊόν διατίθεται σε σακί 15 kg.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

CSB-Food Labeling

Ενσωματωμένο στο CSB-System, το CSB-Food Labeling επιτρέπει την αποτελεσματική διαφύλαξη των δεδομένων των προϊόντων, καθώς πλέον αυτά είναι δυνατό να συλλεχθούν κεντρικά, να συνδεθούν και να γνωστοποιηθούν σε τρίτους. Έτσι, τα σφάλματα μειώνονται σημαντικά.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

Νέες παγωμένες απολαύσεις

Η “ΑΤΕΝ” ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ με πάνω από 80 χρόνια παράδοση στο παγωτό, το 2023 εμπλουτίζει την γκάμα της με 3 νέα φανταστικά παγωτίνια. Τα χωνάκια Lila και Fruit Passion και το ξυλάκι Stracciatella είναι οι καινούργιες προσθήκες της εταιρείας που παρασκευάζονται με φρέσκια κρέμα γάλακτος και πραγματική σοκολάτα.

“ΑΤΕΝ” ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ, Τηλ. 23820 22762, www.papanaretos.gr

Η γεύση Τrolls πρωταγωνίστρια στους κινηματογράφους και

1. Πύργος από φέτες τσουρεκιού

και γλυκές γεμίσεις αποδεικνύει πως

δεν είναι τυχαία το τσουρέκι η υπογραφή της επιχείρησης.

2. Παραδοσιακή πατσαβουρόπιτα με σπανάκι και φέτα Κρήτης.

Αξιοποιώντας ως brand

τα πρώτα γράμματα του

τσουρεκιού, ο Κώστας

Γιαννόπουλος δημιουργεί

στην Ολλανδία και στο

Λουξεμβούργο το TSU Greek Pies and Pastries, εθίζοντας τις Κάτω Χώρες στις κλασικές ελληνικές γεύσεις.

Κείμενο Φώτης Τσολάκος

Το καλοκαίρι του 2021, ο πρώην αθλητής του handball, Κώστας Γιαννόπουλος, αποφάσισε να δημιουργήσει στο Ρότερνταμ της Ολλανδίας έναν χώρο που θα

μεταφέρει στους κατοίκους της περιοχής την ατμόσφαιρα και τις γεύσεις που θυμίζουν Ελλάδα. «Η

ιδέα ξεκίνησε από την αγάπη που έχουμε για την

πατρίδα μας. Σκοπός μας ήταν να δώσουμε στους Ολλανδούς, αλλά και στους τουρίστες που επισκέ πτονται το Ρότερνταμ, την ευκαιρία να δοκιμάσουν όσα απολαμβάνουμε οι Έλληνες» αναφέρει ο 33χρονος ιδιοκτήτης των καταστημάτων TSU Greek Pies and Pastries (Ρότερνταμ και Λουξεμβούργο), ο οποίος τα τελευταία χρόνια ζει στην Ολλανδία μαζί με τη συνέταιρο και σύζυγό του, Βίκυ Ιωαννίδου. «Πήραμε λοιπόν τις εικόνες και τα αρώματα της χώρας μας και τα μεταφέραμε εδώ, στις Κάτω Χώρες. Τα περισσότερα προϊόντα των TSU Greek Pies and Pastries είναι ελληνικά παραδοσιακά. Η ονομασία προήλθε από το αγαπητό σε όλους μας τσουρέκι και βασικός στόχος της επιχείρησης είναι οι πελάτες να φεύγουν από τα καταστήματά μας με φρέσκα ποιοτικά προϊόντα και ζεστά χαμόγελα στα πρόσωπά τους. Τσουρέκι κλασικό και γεμιστό, κοτόπιτα, μπουγάτσα, σπανακόπιτα, τυρόπιτα και σπιτικά γλυκά, όπως ο μπακλαβάς και το κανταΐφι, είναι μερικές από τις διατιθέμενες προτάσεις, οι οποίες σε συνδυασμό με τον καφέ φρέντο και τη σπιτική λεμο -

νάδα προσφέρουν μια ευχάριστη χαρακτηριστική εμπειρία ελληνικής γαστρονομίας» επισημαίνει ο επιχειρηματίας Κώστας Γιαννόπουλος.

Πολυεπίπεδη προσέγγιση

Αν και ποιότητα και γεύση βρίσκονται στον πυρήνα της φιλοσοφίας του TSU, ο νεαρός ιδιοκτήτης διευκρινίζει παράλληλα ότι αντίστοιχη βαρύτητα δίνουν στις υψηλές παροχές εξυπηρέτησης και στην τιμολογιακή πολιτική. Η εργονομική μελέτη και ο προσεγμένος σχεδιασμός χαρακτηρίζουν τα καταστήματα και δημιουργούν καλαίσθητους χώρους, ενώ στις ερωτήσεις ποιοι κωδικοί έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση και ποια είναι τα μελλοντικά του σχέδια ο δραστήριος Κώστας απαντάει: «Η σπανακόπιτα, ο τραγανός μπακλαβάς και το αφράτο τσουρέκι είναι τα προϊόντα που βρίσκονται πρώτα στις προτιμήσεις του καταναλωτή. Όσον αφορά τα μελλοντικά μας σχέδια, πρόσφατα ανοίξαμε στο Λουξεμβούργο το δεύτερό μας κατάστημα και άμεση επιδίωξή μας είναι η ενίσχυση και η καθιέρωσή του. Όταν φυσικά το επιτρέψουν οι συνθήκες, η επόμενη επιχειρηματική μας κίνηση θα είναι η δημιουργία ενός τρίτου TSU Greek Pies and Pastries».

ΚΏΣΤΑΣ ΓΙΑΝΝΌΠ ΌΥΛ ΌΣ 01 02