S&C #108

ΙΝDEX

EDITO

IT’S ATHENS COFFEE FESTIVAL O’ CLOCK!

Καλωσορίζουμε τη νέα σεζόν με το Athens Coffee Festival 2023. To μεγαλύτερο coffee party της χώρας, θα πραγματοποιηθεί από τις 23 έως τις 25 Σεπτεμβρίου, στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Με περισσότερες από 120 εταιρείες - εκθέτες, χιλιάδες αναμένονται να είναι οι επισκέπτες που θα διαβούν την πύλη της Τεχνόπολης για να ενημερωθούν

για όλα τα ήδη γνωστά, αλλά και τα ολοκαίνουργια brands καφέ, να απολαύσουν σε γευστικές δοκιμές και cupping σπάνια χαρμάνια και εξωτικούς μονοποικιλιακούς, να συνομιλήσουν με coffee experts στα Coffee MasterClasses, αλλά και να διασκεδάσουν με την ψυχή

τους σε ένα τριήμερο πάρτι που θα περιλαμβάνει:

Ολοήμερα dj sets από την Κατερίνα Ψιμοπούλου του

HIT 88,9 με πληθώρα διαγωνισμών και δώρων, δυνατά dj sets από τους αγαπημένους Σάκη Τσιτομενέα και Σπύρο Παγιατάκη, συναυλία από τον Ηλία Μπόγδανο και την μπάντα του INCO το Σάββατο και τέλος, το party θα κορυφωθεί με τη συναυλία της Ευρυδίκης, την Κυριακή το βράδυ. Παράλληλα, θα πραγματοποιηθούν τρία Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCA (Roasting, Latte Art και Coffee in Good Spirits), όπου ταλαντούχοι baristas θα αναμετρηθούν για τον τίτλο και ένα εισιτήριο για τους παγκόσμιους τελικούς.

Το Snack&Coffee, σταθερά δίπλα σε κάθε barista

και επαγγελματία του ελληνικού coffee industry, στηρίζει την ενημέρωση και την ανταλλαγή απόψεων μέσα από τη διοργάνωση των Coffee MasterClasses.

Σας περιμένουμε στο Αμφιθέατρο “Μιλτιάδης Έβερτ”

στην Τεχνόπολη, με πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων και συζητήσεων για τον καφέ και τα μυστικά

του σε ειδικές ενότητες για τους coffee lovers, καθώς

και όλες τις τάσεις και τις εξελίξεις για τους επαγγελματίες. Βρείτε το αναλυτικό πρόγραμμα εδώ: www.athenscoffeefestival.gr/events/coffeemasterclasses-2023

Καλή ανάγνωση!

ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θανάσης Παναγούλιας

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Μανίκα

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Γιώργος Μαντάς

ΣΥΝΤΑΞΗ

Βασίλης Ζωγράφος

SENIOR ART DIRECTOR

Nίκος Kαρτάλιας

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Κάτια Μολφέτα

PROJECT MANAGER "S&C"

Γ. Θεοδωρόπουλος

ΔΙAΦHMIΣEIΣ

Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης,

Γ. Μαργέλης, Ν. Μαστιχιάδης

Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ.Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ

Φίλιππος Παπαναστασίου

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL

Κατερίνα Κόκκινου

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΗΣΗΣ

Ελένη Σαμαρά

PERSONAL ASSISTANT CEO

Πέρση Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT

Μορφούλα Σπιχοπούλου

HEAD OF DATA ENTRY

Αλέκα Κακκάβα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Γκάτσης

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος

Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

• Το

ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr

SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine

Ραντεβού στο Athens Coffee Festival, το μεγαλύτερο coffee party της πόλης

1.59

Δολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η

τιμή του καφέ για το

χρονικό διάστημα 1-31

Ιουλίου 2023, σημει-

ώνοντας μείωση σε

σχέση με τον προη-

γούμενο μήνα.

* ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

News&Τrends

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΑΦΙΞΗ | ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

FACE LIFT ΓΙΑ ΤΟ ZOTOS CAFE

Με ανανεωμένη εικόνα υποδέχθηκε αυτό το καλοκαίρι το Zotos Cafe στα Φηρά της Σαντορίνης, αποτελώντας την πιο δροσιστική και γευστική στάση των επισκεπτών του νησιού. Με την ολοκληρωμένη μελέτη της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, στο κατάστημα διαμορφώθηκαν όλες οι θέσεις παρουσίασης των προϊόντων, σε νέες σύγχρονες βιτρίνες

και ψυγεία, με επενδύσεις στα χρώματα του Αιγαίου. Το νέο πόστο καφέ διαθέτει πλέον όλες τις απαραίτητες εργονομικές ευκολίες προκειμένου να εξυπηρετεί το αγοραστικό κοινό.

Η γευστική εμπειρία ολοκληρώνεται στο άνετο καθιστικό, εντός και εκτός του καταστήματος, όπου οι πελάτες, Έλληνες και ξένοι τουρίστες, απολαμβάνουν τον καφέ και το γλυκό τους.

LOVIT ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Η πρώτη σοκολάτα γάλακτος Lovit κατόρθωσε να πετύχει

μια μεγάλη διάκριση στα Superior Taste Awards 2022, απο

σπώντας 2 χρυσά αστέρια από το International Taste Institute

στις Βρυξέλλες, ως το πιο καινοτόμο, διαφοροποιημένο και

ποιοτικό προϊόν στην κατηγορία σοκολάτα-ρόφημα. Αυτό

αποτελεί επιβράβευση της Lovit για τη γεύση, την ποιότητα

αλλά και για την παροχή επιλογών για την παρασκευή της.

EUROGAT AE

EΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟ BASE CAMP ΓΙΑ ΤΟ WBC

Η Eurogat διοργάνωσε με επιτυχία το Official Base Camp

του World Barista Championship του διεθνή οργανισμού

SCA που για πρώτη φορά πραγματοποιήθηκε στην Ελλάδα.

Για 5 ημέρες, οι εγκαταστάσεις της εταιρείας μεταμορφώ -

θηκαν σε έναν ζωντανό κόμβο, όπου εθνικοί πρωταθλητές

από κάθε γωνιά του πλανήτη προετοιμάστηκαν σε ιδανικές

συνθήκες για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista.

Φλιτζάνια καφέ καταναλώνονται σε όλο

τον κόσμο κάθε μέρα

και η ποσότητα αυτή

αναμένεται να διπλασιαστεί μέχρι το 2050, εάν συνεχιστούν οι τρέχουσες τάσεις.

* ΠΗΓΗ: FINANCIAL TIMES

News&Τrends

100 ΧΡΟΝΙΑ MARIA CALLAS ΣΤΟ ΜΟΝΑΚΟ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ Ο PORTIOLI

Με ιδιαίτερη λαμπρότητα γιορτάστηκαν φέτος, στην Όπερα του Monte Carlo, τα 100 χρόνια από τη γέννηση της Maria Callas. Μέγας χορηγός της βραδιάς ήταν το espresso brand Portioli, με τον Πρόεδρο & Δ/ντα

Σύμβουλο της Espresse SA, κ. Νίκο Πάπα να δίνει το “παρών”. Τα εγκαίνια

έγιναν από την πρόεδρο του θεσμού κυρία Ιωάννα Ρυθυμίου, τον Πρίγκιπα Αλβέρτο Β’ και την Πριγκίπισσα Charlene του Μονακό. Ανάμεσα στους βραβευμένους, oι κυρίες Νάνα Μούσχουρη και Μιμή Ντενίση.

KAWACOM HELLAS

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ GREAT PLACE TO WORK

Φέτος η Kawacom έλαβε την πιστοποίηση του υγιούς, ευχάριστου και ασφαλούς εργασιακού περιβάλλοντος από τον

οργανισμό Great Place to Work με σκορ 92% της κατηγορίας

των εταιρειών έως και 250 άτομα. “Είμαστε περήφανοι που οι εργαζόμενοι, η ραχοκοκαλιά της εταιρείας, μας έδωσε αυτή τη

διάκριση και νιώθουμε ακόμα πιο έντονα το αίσθημα ευθύνης

να διατηρήσουμε αυτόν τον τιμητικό τίτλο” δήλωσε η διοίκηση.

Η Ηπειρωτική Βιομηχανία Εμφιαλώσεων Α.Ε, διαχειρίστρια του εμπορικού σήματος Φυσικού Μεταλλικού Νερού ΒΙΚΟΣ, προχώρησε στην αλλαγή του λογοτύπου του γνωστού brand. Το νέο logo έχει bold γραμματοσειρά και τα Ηπειρωτικά βουνά γίνονται μπλέ ενώ η διάφανη ετικέτα χαρίζει "καθαρότητα".

LA RESERVA DE ¡TIERRA! CUBA

Η ΔΕΣΜΕΥΣΗ ΤΗΣ LAVAZZA ΓΙΑ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ

Το La Reserva De ¡Tierra! Cuba είναι η πιο πρόσφατη σύγχρονη βιώσιμη εμπειρία καφέ που καλλιεργείται από 170 αγρότες στο Σαντιάγο και την Γκράνμα, περιοχές τις οποίες το Ίδρυμα Lavazza έχει συμπεριλάβει στο έργο κοινωνικής ευθύνης του. Για λόγους διαφάνειας, η ιστορία του καφέ είναι απολύτως ανιχνεύσιμη. Χάρη στην πρωτοποριακή ενσωματωμένη τεχνολογία blockchain και το νούμερο παρτίδας που αναγράφεται στη συσκευασία, μπορεί κανείς να παρακολουθήσει όλη την ιστορία του.

Νέο λογότυπο για το brand ΒΙΚΟΣ

3 δις.

72%

της παγκόσμιας

παραγωγής καφέ

προέρχεται από

πέντε χώρες

Πιο συγκεκριμένα, Βραζιλία, Βιετνάμ, Κολομβία, Ινδονησία

και Αιθιοπία.

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΚΗΦΙΣΙΑ

CUSTOM MADE ΚΑΒΑ “HALF GLASS”

Ένα υπέροχο κατάστημα έχει ανοίξει στην Νέα Κηφισιά από τους κυρίους Μπαλαμπάνη και Τραυλό, το οποίο έχει κερδίσει τους λάτρεις του κρασιού. Η σύγχρονη κάβα "Half Glass", εκτός από προτάσεις εξαιρετικών ετικετών, σερβίρει καφέ αλλά και διάφορα

INFO

εκλεκτά snacks. Η εταιρεία Δ.

ΑΒΕΤΕ ανέλαβε την κατασκευή όλου του custom made εξοπλισμού. Ενδεικτικές κατασκευές που εντυπωσιάζουν: Το πόστο του καφέ το οποίο διαθέτει όλες τις απαραίτητες ευκολίες, οι ραφιέρες για φιάλες, ο εξοπλισμός του ειδικού χώρου διατήρησης κρασιού, το ταμείο και οι βοηθητικοί πάγκοι.

DÉLIFRANCE HELLAS

ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ο Δ. ΛΥΜΠΕΡΗΣ

Τον ρόλο του γενικού διευθυντή της Délifrance Hellas για

Ελλάδα, Κύπρο-Αλβανία & Τουρκία, αναλαμβάνει ο Δημή-

τρης Λυμπέρης, απόφοιτος του University of Leicester με

τίτλο σπουδών στο Management. Η πολυετής εμπειρία του

σε θέσεις ευθύνης, οι ηγετικές ικανότητες, καθώς και η βαθιά

γνώση της αγοράς, θα συμβάλουν σημαντικά στην επίτευξη

των στόχων της εταιρείας στην Ελλάδα.

PROPANAMA Ο ΚΑΦΕΣ

Ελαίων 41, Κηφισιά

Τηλ: 210 8074763

Fb: halfglasswinehouse

Τα εγκαίνια πραγματοποίησε η Εξοχότατη κυρία πρέσβειρα του Παναμά, Julie Lymperopoulos

Επιτυχημένη ήταν η παρουσία του Εθνικού Φορέα Προώθησης Εξαγωγών & Επενδύσεων του Παναμά (PROPANAMA), στο World of Coffee Athens. Στο περίπτερο Panama Coffee & Cacao, συμμετείχαν μερικές από τις σημαντικότερες εταιρείας καφέ του Παναμά: Café Gallardo, Beneficio El Bajareque Cuencafe, Café Palo Alto,Kotowa, Garrido Specialty Coffee Café Suarez, Finca Lerida, Kiva Estateand, Toños Cafe Bakery.

News&Τrends

Αυτό σίγουρα είναι κάτι

που δεν περιμέναμε να δούμε… καφές μέσα σε μεγάλο icecube. Η καινοτόμος ιδέα “σερβίρεται” στο Nishimura Coffee Shop στην Ιαπωνία. Το ιστορικό café της πόλης, που άνοιξε το 1948, είναι γνωστό για την παλιομοδίτικη και συνάμα κομψή διακόσμησή του, καθώς και

για το menu του, που είναι γεμάτο με κλασικά ιαπωνικά φαγητά και ποτά.

72,5%

σε παραγωγή καφέ

είχε το πρώτο εξά-

μηνο του 2023 η

Καρνατάκα της Ινδίας

Ακολούθησαν η Κερά-

λα και το Ταμίλ Ναντού.

Η παραγωγή καφέ

στην Ινδία κυριαρχείται

από την Robusta.

* ΠΗΓΗ: STATISTA

Όσο τα ταξίδια του βραβευμένου mr. Coffee Expert, συγγραφέα και ιδρυτή

της Barista Academy, Παναγιώτη Νίκα συνεχίζονται, οι μοναδικές εμπειρίες της ζωής του ξεδιπλώνονται στις σελίδες των βιβλίων του. Χάρη στις αναζητήσεις του για την τέλεια κούπα καφέ, μας δίνεται η ευκαιρία να απολαύσουμε το ταξίδι μέσα από τη γλαφυρή ματιά του συγγραφέα και να ζήσουμε τις στιγμές μαζί του στη μαγευτική πατρίδα του καφέ, την Βραζιλία.

Ένα ακόμα βιβλίο από το δημιουργό των επιτυχιών.

Μετά τις αρχαιρεσίες της ετήσιας Τακτικής Γενικής Συνέλευσης του

Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ), Πρόεδρος αναδείχθηκε ο Γιάννης Παράσχης. Ο ίδιος μάλιστα χαρακτήρισε ανεκτίμητη την προσφορά του απερχόμενου προέδρου Γιάννη Ρέτσου. Κατά τις αρχαιρεσίες αντιπρόεδροι του ΔΣ αναδείχθηκαν οι Ευτύχης Βασιλάκης, Αγάπη Σμπώκου, Γρηγόρης Τάσιος, Παναγιώτης Τοκούζης, Λύσανδρος Τσιλίδης και Καλλίνικος Καλλίνικος.

ΣΕΤΕ

ΠΡΟΕΔΡΟΣ Ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΡΑΣΧΗΣ

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΝΙΚΑΣ ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ

χρόνια νωρίτερα

* ΠΗΓΗ: YOUNGMOUNTAINTEA.COM

ΑΦΙΞΗ | ΑΘΗΝΑ

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΟ “OPAP ARENA”

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε τον σχεδιασμό και την κατασκευή των χώρων εστίασης του νέου γηπέδου της ΠΑΕ ΑΕΚ “OPAP ARENA”. Με γνώμονα την ορθή λειτουργία

ενός ιδιαίτερου χώρου, όπως είναι το γήπεδο, ανέλαβε να σχεδιάσει και να κατασκευ-

άσει εξοπλισμό εστίασης για το σύνολο του γηπέδου το οποίο απαρτίζεται από 20 plus κυλικεία, 1 εστιατόριο καθώς και το “Παραδοσιακό Καφενείο”. Στο τελευταίο χρησιμοποιήθηκε επένδυση ξύλου σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη ψάθα. Τέλος, βιτρίνες κατασκευασμένες από κρύσταλλα securit και φωτισμό led.

CULTIVOS COFFEE COMANDANTE CHAMPIONSHIP 2023

Στον δεύτερο όροφο του Cultivos Coffee στην οδό Σκουφά

στην Αθήνα, έλαβε χώρα τον Ιούνιο το το World Series Πρωτάθλημα Comandante 2023. Ένας knock-out διαγωνισμός

καφέ με δεκάδες υποψήφιους να δίνουν τον καλύτερό τους

εαυτό για το ιδανικό αποτέλεσμα και φυσικά για την πολυπόθητη πρώτη θέση. Μεγάλος νικητής της αναμέτρησης αναδείχθηκε ο Jesús Tomás Collado Zymnis (δεξιά).

INFO

Φωκών 11, Νέα Φιλαδέλφεια Αττικής opaparena.gr

Cappuccino με latte art το λογότυπο της Prada; Κι όμως, ναι!

Το Prada Caffe άνοιξε τις πόρτες του στο Μιλάνο και ήδη

έχει γίνει αντικείμενο συζήτησης. Όλα τα σερβίτσια έχουν δημιουργηθεί αποκλειστικά για το συγκεκριμένο χώρο με έμπνευση από την αρχαία κεραμική τέχνη, Celadon. Εκτός από καλό καφέ, το κατάστημα διαθέτει προς πώληση κρυστάλλινα ποτήρια και άλλα

cents του

N Ü RNBERGMESSE GROUP

ΝΕΑ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗ ΔΟΜΗ

Από την 1η Αυγούστου 2023, ο όμιλος NürnbergMesse έχει νέα διοικητική δομή. Ο Peter Ottmann, ο οποίος βρισκόταν "στο τιμόνι" του ομίλου ως CEO από κοινού με τον Dr. Roland Fleck από το 2011, είναι

ο μοναδικός Διευθύνων Σύμβουλος (CEO) μετά την αποχώρηση του καθηγητή Fleck την 1η Αυγούστου. Η νέα διοικητική ομάδα αποτελείται από τέσσερα μέλη του διοικητικού συμβουλίου. Πρόκειται για τους: Dr. Thomas Koch, Dirk Blum, Petra Wolf και Dr. Martin Kassubek.

COFFEE LAB

ΠΡΩΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΤΟ BRISTOL

Μια ώρα έξω από το Λονδίνο βρίσκεται το πρώτο κατάστημα franchise Coffee Lab που άνοιξε τις πόρτες του τον Ιούνιο.

Στα εγκαίνια μάλιστα πραγματοποίησε ένα δίωρο happy hour

όπου όλοι οι καφέδες και τα γλυκίσματα ήταν δωρεάν. Το

κατάστημα βρίσκεται στον Gloucester Road του Bristol και

αποτελεί το τρίτο της αλυσίδας στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα

άλλα δύο είναι στο Manchester και στο Lancashire.

Ερευνητές

ανέπτυξαν

τσιμέντο από… καφέ Αυστραλοί ερευνητές του RMIT (Royal Melbourne Institute of Technology)

κατάφεραν να φτιάξουν τσιμέντο από... καφέ. Συγκεκριμένα, εμπνεύστηκαν μια τεχνική ανακύκλωσης των χρησιμοποιημένων υπολειμμάτων καφέ για την παραγωγή ισχυρότερου σκυροδέματος. Ισχυρίζονται πως ανέπτυξαν έναν τρόπο να κάνουν το σκυρόδεμα 30% πιο ισχυρό, ενσωματώνοντας επεξεργασμένο κατακάθι καφέ στο υλικό.

* ΠΗΓΗ:

MATADORNETWORK.COM

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το πρώτο Συνέδριο του Συνδέσμου Οργανωτών και Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ), έναν χρόνο μετά την ίδρυσή του. Οι κυριότεροι άξονες διαλόγου ήταν αφενός το οικονομικό αποτύπωμα των εκθέσεων

σε παγκόσμιο επίπεδο και, αφετέρου, ο αναπτυξιακός ρόλος που θα κληθεί η εγχώρια εκθεσιακή βιομηχανία να διαδραματίσει τα επόμενα χρόνια για την οικονομική ανάπτυξη της Ελλάδας.

ΣΟΚΕΕ ΓΕΓΟΝΟΣ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ

των Αμερικανών

πίνουν τουλάχιστον

έναν καφέ κάθε μέρα, ποσοστό που έχει αυξηθεί κατά 14%

από το 2021.

News&Τrends

* ΠΗΓΗ: FOOD BEVERAGE INSIDER

ΕΡΧΕΤΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΤΟΝ ΝΟΕΜΒΡΙΟ

Σε κλίμα αισιοδοξίας προετοιμάζεται η Xenia 2023, η οποία πρόκειται να πραγματοποιηθεί 25-27 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo. Στόχος είναι να αποτελέσει για ακόμα μια φορά μία κομβική εμπορική συνάντηση για τον κλάδο της φιλοξενίας, αλλά και networking forum για ξενοδόχους, στελέχη της τουριστικής βιομη-

χανίας, αρχιτέκτονες, μηχανικούς, διακοσμητές, f&b managers, ιδιοκτήτες ενοικιαζόμενων δωματίων και βιλών. Οι εκθέτες της Xenia 2023, θα έχουν τη δυνατότητα να συναντήσουν από κοντά τους decision makers του κλάδου που αναζητούν καινοτόμα προϊόντα και λύσεις, καθώς και εξειδικευμένες υπηρεσίες και digital εργαλεία, ώστε να εξελίξουν την επιχείρησή τους σε ένα δυνατό brand name της ελληνικής φιλοξενίας.

Ο ειδικός στην παρασκευή ζεστών φαγητών, η Rational, γιορ

τάζει φέτος την 50η επέτειό της με το σύνθημα “When it tastes great, we all speak the same language.” Ο εορτασμός θα

συνοδεύεται από ένα μικρό βίντεο, ένα website με περιεχόμε

νο για την ιστορία της εταιρείας και δραστηριότητες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Επίσης, προβλέπονται εκδηλώσεις για τους εργαζόμενους, τους συνεργάτες και τους πελάτες της.

COFFEE BERRY

H γνωστή αλυσίδα Coffee Berry εντάσσεται στο Δίκτυο

του Diversity in the Workplace στον χώρο εργασίας υπο -

γράφοντας την Χάρτα Διαφορετικότητας, η οποία αποτελεί

δράση του οργανισμού Generation 2.0 for Rights, Equality & Diversity. Πρόκειται για μια σημαντική πρωτοβουλία της

Ευρωπαϊκής Επιτροπής με σκοπό την προώθηση της διαφορετικότητας στις ελληνικές επιχειρήσεις.

XENIA 2023

ΜΕ ΧΑΡΤΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΤΗΤΑΣ

κιλά καφέ ετησίως

καταναλώνουν ανά

άτομο το Νεπάλ, η

Ινδία και το Πακιστάν

καθιστώντας τες τις

χώρες με την λιγότε-

ρη κατανάλωση καφέ στον κόσμο.

News&Τrends

* ΠΗΓΗ: FROMMERS.COM

Ο εμπορικός ακόλουθος της Ελληνικής πρεσβείας στο Ισραήλ

Ο εμπορικός ακόλουθος της Ελληνικής πρεσβείας στο Ισραήλ

κ. Ν. Χριστοδουλίδης, ο Εξοχότατος κ. πρέσβης Κ. Λουκάκης, ο I κ.

κ. Ν. Χριστοδουλίδης, ο Εξοχότατος κ. πρέσβης Κ. Λουκάκης, ο I κ.

Φ. Παπαναστασίου και ο κ. Cobi Bitton, CEO της εταιρείας IGCCI

Φ. Παπαναστασίου και ο κ. Cobi Bitton, CEO της εταιρείας IGCCI

FORUM OUTLOOK ΣΤΟ ΙΣΡΑΗΛ

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΕΣ ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΕΠΑΦΕΣ

Το τμήμα εξωστρέφειας της FORUM ΑΕ επισκέφθηκε το Ισραήλ, με στόχο να επικοινωνήσει τη σημασία των εκθεσιακών της διοργανώσεων σε επιχειρηματίες και θεσμικούς εκπροσώπους. Η ομάδα της FORUM ΑΕ αποτελούνταν από την κυρία Χριστίνα Μπονώτη,Hosted Buyers Coordinator

και τον κ. Φίλιππο Παπαναστασίου International Development Director

της Forum, οι οποίοι είχαν πλήθος εμπορικών επαφών με εξέχουσες προσωπικότητες του επιχειρείν και κορυφαία στελέχη φορέων της χώρας.

DIAGEO TAILORS BAR ΣΤΟ DUBLIN AIRPORT

Ένα cocktail bar εντός του τερματικού σταθμού 2 στο αεροδρόμιο του Δουβλίνου άνοιξε η Diageo. Το Tailors Bar έχει χαρακτηριστεί ως μια premium εμπειρία και είναι must visit για τους ταξιδιώτες που αναζητούν ένα καλό cocktail πριν από την πτήση τους. Οι χάλκινες και χρυσές αποχρώσεις της διακόσμησης βασίζονται στην "παλέτα" των ποτών της Diageo: Ketel One Vodka, Tanqueray Gin και Roe & Co Whisky.

NIAGARA CAFÉ ΣΤΗΝ ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

Με το Βραβείο του Προέδρου (President’s Prize) στα Βραβεία Πολιτιστικής Κληρονομιάς 2023 του National Trust, τιμήθηκε μετά από λίγους μήνες της επαναλειτουργίας της, η εμβληματική ελληνική καφετέρια Niagara Café, η οποίο δεσπόζει στο Gundagai της Νέας Νότιας Ουαλίας, εδώ και 120 χρόνια. Μεταξύ Σίδνεϋ

Μελβούρνης, η καφετέρια Niagara Café, έγινε δημοφιλής σταθ μός για καλλιτέχνες και πολιτικούς, ακόμα και εν καιρώ πολέμου.

Η Cafetex εξαγόρασε την βρετανική

Beanies

Σε μια υψίστης σημασίας

επιχειρηματική κίνηση προχώρησε η εταιρεία Cafetex. Όπως ανακοίνωσε η εταιρεία και κάτοχος του brand Coffeeway, εξαγόρασε πλειοψηφικό πακέτο μετοχών της Beanies The Flavour Company LTD. Μέσω της εξαγοράς, η Cafetex σκοπεύει να αναπτύξει τις πωλήσεις των προϊόντων Coffeeway στο Ηνωμένο Βασίλειο αλλά και άλλες χώρες του εξωτερικού.

ΒΡΑΒΕΙΟ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑΣ

COFFEE PARTY!

Όλα

πρωταθλήματα καφέ, σεμινάρια και workshops, συναυλίες και dj sets και

η πόλη θα κινείται στο ρυθµό του µεγαλύτερου Φεστιβάλ για τον Καφέ στην Ελλάδα, από τις 23 έως τις 25 Σεπτεµβρίου,! Χιλιάδες στελέχη

του coffee industry και home baristas θα βρεθούν στην Τεχνόπολη ∆ήµου Αθηναίων, για να γνωρίσουν από κοντά τα µεγαλύτερα coffee brands της ελληνικής και παγκόσµιας σκηνής, να ζήσουν όµορφες στιγµές µε τους φίλους, την οικογένεια και τα κατοικίδια τους και να

γίνουν και αυτοί µέρος του µεγάλου coffee party. Και δεν είναι µόνο µια µεγάλη γιορτή, αλλά µια σπουδαία πλατφόρµα ενηµέρωσης, ανταλλαγής απόψεων και ανάδειξης προϊόντων, καινοτοµιών και τάσεων!

ATHENS C ffee FESTIVAL

TO MEΓΑΛΥΤΕΡΟ

τα κορυφαία coffee brands και τα latest trends σε ένα τριήμερο με

πολλές ακόμα εκπλήξεις!

Tο Athens Coffee Festival, δεν είναι μόνο μία μεγάλη γιορτή του καφέ, αλλά και μία "πλατφόρμα" ενημέρωσης και εκπαίδευσης που αναδεικνύει σύγχρονες τάσεις και ταυτόχρονα, γίνεται η αφορμή για νέα trends. Σε μια απόλυτα γιορτινή ατμόσφαιρα, θα βρείτε όλα τα γνωστά αλλά και ολοκαίνουργια brands, ποιοτικό και specialty coffee, πολύπλοκα χαρμάνια και σπάνιους μονοποικιλιακούς, σε κάθε είδους παρασκευή, ζεστή ή κρύα. Ταυτόχρονα, θα συναντήσετε την "αφρόκρεμα"

των Ελλήνων coffee experts έχοντας την ευκαιρία να τους παρακολουθήσετε live

και να ενημερωθείτε για όλες τις εξελίξεις. Μέγας Χορηγός: NOYNOY Barista's Gold

Ο κωδικός δωρεάν εισόδου

θα αποσταλεί με sms στους

επαγγελματίες του κλάδου της καφεστίασης. Η πρόσκληση

είναι αποκλειστικά προσωπική.

Για τους καταναλωτές η πώληση

εισιτηρίων γίνεται μέσω site και

στα εκδοτήρια του φεστιβάλ.

DJ SETS & ΣΥΝΑΥΛΙΕΣ

Για τρεις ημέρες, στο ειδικά διαμορφωμένο Stage, η παρουσιάστρια και ραδιοφωνική παραγωγός του Hit

88.9, Κατερίνα Ψιμοπούλου, θα σας περιμένει παρέα με τις μουσικές της επιλογές, ενώ θα μοιράζει και εξαιρετικά coffee δώρα σε διαγωνισμούς γνώσεων! Το Σάββατο, στις 17:30 ο ραδιοφωνικός παραγωγός

Σάκης Τσιτομενέας θα σας "απογειώσει" με τις επιλο-

γές του, ενώ ο Ηλίας Μπόγδανος με τo συγκρότημά

του INCΟ (19.30), σάς προσκαλούν σε ένα μοναδι-

κό πάρτι. Την Κυριακή στις 17:30, ο ραδιοφωνικός

παραγωγός Σπύρος Παγιατάκης θα σάς υποδεχθεί με

το πιο fun DJ set, ενώ στις 19:30 η Ευρυδίκη θα σας ξεσηκώσει να χορέψετε με τις μεγάλες της επιτυχίες.

Η είσοδος στην Τεχνόπολη κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ θα γίνεται από την οδό Ιάκχου.

Η Τεχνόπολη στο Γκάζι (Πειραιώς 100) εξυπηρετείται από τον σταθμό “Κεραμεικός” του Μετρό, ο οποίος απέχει μόλις 50 μέτρα από την είσοδο της οδού Ιάκχου. Εκτός από το Μετρό, η πρόσβαση εξυπηρετείται από τις λεωφορειακές γραμμές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18 και τρόλεϊ 21, (στάση "Φωταέριο" στην οδό Πειραιώς). Προσοχή, ο χώρος της Τεχνόπολης δεν διαθέτει parking.

23/9 19.30 - 22.00

24/9 19.30 - 22.00

Βρείτε όλες τις σύγχρονες τάσεις

στο μεγαλύτερο coffee party της χώρας!

Athens Coffee Festival

ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ

H μεγαλη

τουγιορτήκαφέ

ATHENS C ffee FESTIVAL

COFFEE MASTER CLASSES ΒΥ "SNACK&COFFEE"

Το Σάββατο και η Κυριακή 23 & 24/9, θα είναι αφιερωμένα σε σεμινάρια τεχνογνωσίας για coffee lovers και home baristas. Την Δευτέρα 25 Σεπτεμβρίου το "βήμα" θα δοθεί σε επαγγελματίες baristas και στελέχη του coffee industry, για εποικοδομητικό διάλογο μέσα από διαδραστική συζήτηση με το κοινό. Τα Coffee Masterclasses by "Snack&Coffee" θα πραγματοποιηθούν στο Αμφιθέατρο "Μιλτιάδης Έβερτ" με δωρεάν είσοδο για τους επισκέπτες του φεστιβάλ.

LATTE ART HELLENIC CHAMPIONSHIP

Την Κυριακή 24 Σεπτεμβρίου θα διεξαχθεί το

Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Latte Art από τον SCA Hellas. Οι διαγωνιζόμενοι θα κληθούν να

επιστρατεύσουν τις κατάλληλες τεχνικές ώστε

να συνδυάσουν το γάλα με τον καφέ, αλλά

κυρίως να διακοσμήσουν τα ροφήματά τους

και να φιλοτεχνήσουν τα δικά τους σχέδια με

γάλα πάνω σε καφέ. Ο μεγάλος νικητής του

διαγωνισμού θα "ετοιμάσει τις βαλίτσες του"

για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Latte Art.

HELLENIC AEROPRESS

CHAMPIONSHIP

Στο πλαίσιο του φεστιβάλ θα διεξαχθεί την

∆ευτέρα 25/9 και το 6ο Hellenic AeroPress

Championship που διοργανώνεται από την

Kudu Coffee Roasters. Επαγγελµατίες και coffee

lovers θα έχουν τη δυνατότητα να επιδιώξουν

το τέλειο brew, µε το νικητή να παίρνει, εκτός

από τη δόξα, το µεγάλο έπαθλο δηλαδή ένα

εισιτήριο για το κορυφαίο Παγκόσµιο Πρωτά-

θληµα AeroPress 2023 στην Μελβούρνη της

Αυστραλίας, που θα λάβει χώρα τον ∆εκέµβριο!

Στο 6ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting του SCA Hellas, διαγωνιζόμενοι από όλη την Ελλάδα θα προσπαθήσουν να διακριθούν στο απαιτητικό τερέν του coffee roasting, από τα αρχικά στάδια επεξεργασίας του ωμού καφέ, μέχρι το καβούρδισμα. Ο νικητής θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο παγκόσμιο πρωτάθλημα. Ο διαγωνισμός θα ξεκινήσει την Παρασκευή 22/9 και θα ολοκληρωθεί την Κυριακή 24/9.

SPECIAL EVENTS IN NUMBERS

Το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Coffee in Good Spirits από τον SCA HELLAS θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 23 Σεπτεμβρίου και θα αναδείξει τις δεξιότητες mixology των baristas σε ένα περιβάλλον όπου ο καφές και το αλκοόλ συνδυάζονται τέλεια. Οι διαγωνιζόμενοι θα κληθούν να δείξουν τις ικανότητες και τις γνώσεις τους και ο νικητής θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο World Coffee in Good Spirits Championship.

45 Coffee experts

& workshops

Athens Coffee Festival

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ COFFEE IN GOOD SPIRITS

εισηγητές

Ώρες σε µ ιναρίων

ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ

ΠΡΟΣΒΆΣΗ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΆΛ

Μετρό σταθμός “Κεραμεικός”

Στάση λεωφορείου “Φωταέριο”

Γρα µµ ές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18

Στάση τρόλεϊ “Φωταέριο”

Γρα µµ ή 21

ΟΔΟΣ ΒΟΥΤΑΔΩΝ

Υπόμνημα σχεδιαγράμματος

Περίπτερα εξωτερικών χώρων

Περίπτερα εσωτερικών χώρων

Αίθουσες πρωταθλημάτων & σεμιναρίων

Όδευση επισκεπτών

Μη εκθεσιακοί χώροι

ΠΡΟΣAΘΗΝΑ ΟΔΟΣΠΕΙΡΑΙΩΣ

ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΚΑΦΕ

ΒΗΜΑΤΑ ΠΡΟΟΔΟΥ

Επιστροφή στην απρόσκοπτη ανάπτυξη

και εξέλιξη. Σε αυτήν την πρόταση

συνοψίζονται οι εργασίες του περασμένου

έτους των κορυφαίων αλυσίδων καφέ

στην Ελλάδα, οι οποίες απαλλαγμένες σε

μεγάλο βαθμό πια από τα προβλήματα

και εμπόδια περασμένων ετών, έδειξαν αξιοσημείωτη δραστηριότητα.

Στο εκτενές ρεπορτάζ που ακολουθεί – Vol.2 ( βλ. Vol1 στο τεύχος 102 του “Snack&Coffee” ) μιλήσαμε με τις

ηγέτιδες αλυσίδες καφέ της χώρας και

καταγράψαμε όλα όσα έπραξαν πέρυσι, αλλά και τα άμεσα πλάνα τους.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Ρεπορτάζ Aλυσίδες καφέ

τη μονοτονία και προσφέρει ένα ξεκάθαρο αίσθημα επιβλητικότητας. Η ανταπόκριση του κόσμου στην πρότασή μας από το πρώτο κιόλας κατάστημα ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα BLYSSCAFE να έχουν γίνει πλέον συνώνυμα της ιδέας του "Luxury Street Coffee".

Φιλοδοξία μας είναι να διευρύνουμε το δίκτυο καταστημάτων μας, χωρίς όμως να θυσιάσουμε ούτε κόκκο από το "χαρμάνι" του οράματος και της φιλοσοφίας μας, προσφέροντας το brand ως πρόταση franchise σε εν δυνάμει συνεργάτες" σημειώνει ο Φίλιππος Καλομηνίδης, Operations Manager της αλυσίδας. Προϋπόθεση; Να χαρακτηρίζονται από ήθος, επαγγελματισμό και φυσικά έντονο πάθος για τον καφέ. “Tο ελάχιστο που μπορούμε να υποσχεθούμε είναι ότι θα συνεχίσουμε τη σκληρή δουλειά ως ένδειξη ευγνωμοσύνης στους ανθρώπους που μας ξεχώρισαν, μας ανέδειξαν και μας εδραίωσαν στο χώρο του take away cafe καθώς και για αυτούς

που θα μας επιλέξουν στον επόμενο καφέ, σνακ ή ρόφημά τους”, δηλώνει ο ίδιος.

Street Coffee στον Ελλαδικό χώρο” - Φίλιππος Καλομηνίδης

“Ta BLYSSCAFE πλέον έχουν γίνει συνώνυμο της ιδέας του Luxury

Ρεπορτάζ Aλυσίδες καφέ

Νέο concept store

Έτος στρατηγικής επέκτασης και συνεργασιών το 2023 για την Coffee Island, η οποία διανύει την τρίτη δεκαετία λειτουργίας της.

Κορωνίδα της ανάπτυξης του δικτύου της (των 484

καταστημάτων, που απλώνεται σε 52 νομούς και 110

πόλεις της Ελλάδας αλλά και σε 55 σημεία στο εξωτερικό) το νέο concept store, Brews & Bakes by Coffee

Island. Άνοιξε τις πόρτες του τον περασμένο Ιούλιο

στην καρδιά της Navarino Agora, το νέο σημείο συνά-

ντησης των επισκεπτών της Costa Navarino αλλά και της ευρύτερης περιοχής της Μεσσηνίας.

"Η Coffee Island στο ολοκαίνουργιο αυτό εγχείρημα, συνδυάζει το expertise με την αισθητική του περιβάλ-

λοντα χώρου και παρουσιάζει κάτι διαφορετικό. Με

έντονα τα στοιχεία βιωσιμότητας και καινοτομίας, η

κορυφαία αλυσίδα καφεστίασης προσαρμόστηκε

σε ένα περιβάλλον υψηλής αισθητικής και σε πλήρη

αρμονία με τη γενικότερη εμπειρία του επισκέπτη,

δημιούργησε ένα νέο μοντέλο καταστήματος που ξεχωρίζει σε όλες του τις λεπτομέρειες" σημειώνει ο Αχιλλέας Λαζάρου, Network Development Senior Manager της Coffee Island. Βάζοντας στο επίκεντρο την κυκλική οικονομία και τη στήριξη της τοπικής κοινωνίας, κατασκευάστηκε ένας πάγκος εξυπηρέτησης από ανακυκλωμένο καφέ, υποστηρίζονται τα

Παιδικά Χωριά SOS και δίνεται η δυνατότητα στους επισκέπτες να επιλέξουν είδη από ανακυκλωμένα υλικά και τοπικά προϊόντα.

Στο Brews & Bakes by Coffee Island, οι λάτρεις του καφέ μπορούν να εξερευνήσουν μία επιλεγμένη γκάμα specialty καφέ αλλά και limited edition ποικιλίες, ροφήματα τσαγιού, σοκολάτας, milkshakes και signature ροφήματα. Επίσης, διατίθενται και χειροποίητες πίτες, τάρτες, κρουασάν, ενώ δεν λείπουν και τα προϊόντα τοπικής προέλευσης. Η Coffee Island στο νέο κατάστημα έχει καταφέρει να συνδυάσει όλα τα στοιχεία που την αντιπροσωπεύουν και ταιριάζουν με την αισθητική της Navarino Agora.

ISLAND

“Ο μοναδικός χώρος του Brews&Bakes παρέχει μια ολοκληρωμένη εμπειρία στον επισκέπτη” - Αχιλλέας Λαζάρου

Ρεπορτάζ Aλυσίδες καφέ

αλλά και γευστικές προτάσεις για όλα τα γούστα

και τις ώρες της ημέρας. Στα ράφια του μπορεί να

βρει κανείς ό,τι χρειαστεί, από espresso σε κόκκους

ή αλεσμένο και αξεσουάρ, για να γίνει ο απόλυτος

Home Barista, μια τάση που έχει αρχίσει να “κατα-

κτά” και τη χώρα μας!

Ανάμεσα στα προϊόντα που ξεχωρίζουν στο Coffee

Theory, είναι και τα περιβόητα Region Blends (Africa, Central America και Latin America). Η πρωτοποριακή

δημιουργία συνδυάζει καφέδες από τρία διαφορετικά Regions και κατάφεραν να δημιουργήσουν τρία blends, τα οποία βγάζουν ίσως ένα από τα καλυτέρα τελικά προϊόντα στην αγορά.

Ακόμα, αυτό που εντυπωσιάζει είναι ότι οι κάψουλες espresso από το Coffee Theory είναι o ίδιος ακριβώς καφές με τα blends που προσφέρονται στο take away, αλλά και delivery. Ο Obsession είναι ένα blend από 100% Arabica κόκκους καφέ, ενώ ο Caffeine+ είναι ένας συνδυασμός Arabica και ανώτερης ποιότητας κόκκους Robusta. Παράλληλα, αξιοσημείωτος είναι και ο Decaffeine Water Processed 100% Arabica. Κλείνοντας, θα ήταν αδύνατον να μην γίνει αναφορά για τους ανθρώπους τους. "Αποτελούμαστε από μια συμπαγή ομάδα επαγγελματιών με χρόνια εμπειρίας στον χώρο της καφεστίασης, αίσθημα υπευθυνότητας και σεβασμό προς τους καταναλωτές και συνεργάτες. Με αυτήν την συνταγή συνεχίζουμε την ανοδική μας πορεία προς την ανάπτυξη και την καθιέρωση στην αγορά" καταλήγει ο ιδιοκτήτης των Coffee Theory, Μάνος Ανδριανάκης.

“Στο καινούργιο Coffee Theory του Αλίμου μπορεί να συναντήσει

κανείς μια υπερπλήρη γκάμα προϊόντων” - Μάνος Ανδριανάκης

Ρεπορτάζ Aλυσίδες καφέ

ΑΑπό την ίδρυσή τους, στόχος ήταν πάντα οι

καφέδες ανώτερης ποιότητας και ο βέλτιστος τρόπος παραγωγής – καβουρδίσματός τους.

Η γκάμα των Harvest Coffee Roasters περιλαμβάνει

μονοποικιλιακούς καφέδες ή και χαρμάνια Specialty

ποικιλιών από όλον τον κόσμο, οι οποίοι προορί-

ζονται για παρασκευή espresso, καφέ φίλτρου και

ελληνικό. Η άριστη ποιότητα των ροφημάτων δια-

σφαλίζεται από τις νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις στο

Χαϊδάρι, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί με έμφαση στην

αειφορία και την εξοικονόμηση ενέργειας, παράλλη-

λα με την άριστη διαχείριση της πρώτης ύλης. Στις

εν λόγω εγκαταστάσεις βρίσκονται καβουρδιστήρια

τελευταίας τεχνολογίας, τα οποία ελέγχονται από

εκπαιδευμένους roasters με εμμονή στην λεπτομέ-

ρεια, εργαστήρια ελέγχου ποιότητας και τέλος cupping

room για τη βαθμολόγηση των καφέδων από γευσιγνώστες q-graders. Κοιτώντας στο μέλλον, στόχος τους είναι να συνεχίσουν να δημιουργούν εξαιρετικής ποιότητας καφέ και αφεψήματα, ενδυναμώνοντας την παρουσία τους σε επιπλέον σημεία πώλησης, τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Κύπρο και τα Βαλκάνια. " Στην Harvest Coffee Roasters, μοιραζόμαστε ευχαρίστως την τεχνογνωσία που έχουμε αποκομίσει όλα αυτά τα χρόνια μέσα από σεμινάρια γευσιγνωσίας, καβουρδίσματος, παρασκευής καφέ με φορείς πιστοποίησης τη SCA (Specialty Coffee Association)

και την Coffee Quality Institute. Παράλληλα, δίνεται έμφαση στην ποιότητα της πρώτης ύλης και για αυτό, ταξιδεύουμε σε όλο τον κόσμο, ανακαλύπτοντας παραγωγούς και μικροφάρμες, οι οποίες διαθέτουν ιδανικές συνθήκες (Terroir) για την ανάπτυξη και ωρίμανση των καρπών" αναφέρει ο Φώτης Βλαχάκης, συνιδιοκτήτης της οικογενειακής επιχείρησης τονίζοντας πως εμμένουν στην ικανοποίηση των πελατών και στη διατήρηση του υψηλού επαγγελματισμού.

HARVEST COFFEE ROASTERS

νέες εγκαταστάσεις

“’Στο Roasting οι γεύσεις και τα αρώματα έρχονται να συνθέσουν

τα βέλτιστα χαρακτηριστικά στο φλιτζάνι μας” - Φώτης Βλαχάκης

Ρεπορτάζ Aλυσίδες καφέ

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

ε περισσότερα από 50 χρόνια παρουσίας και 350 καταστήματα στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ο Γρηγόρης έχει καταθέσει διαπιστευτήρια. Είχε μια άκρως παραγωγική χρονιά με νέα λανσαρίσματα, προωθητικές ενέργειες, βραβεύσεις και επέκταση του δικτύου του, που επιβεβαιώνουν τη δυναμική της αλυσίδας στην ελληνική

αγορά και όχι μόνο.

Ένα από αυτά που ξεχώρισε είναι αδιαμφισβήτη-

τα το νέο και εξωστρεφές του προφίλ στο Tik Tok, εντάσσοντας την τόσο δημοφιλή πλατφόρμα στα

βασικά κανάλια επικοινωνίας του και παράλληλα

ενισχύοντας ακόμα περισσότερο τη συνολική εικόνα και παρουσία του Γρηγόρη στα social media.

Με αυτήν την κίνηση σκοπεύει να αξιοποιήσει τις

δυνατότητες και τα εργαλεία του, προκειμένου να

αυξήσει το engagement του brand και να δημιουργήσει ισχυρούς δεσμούς και με τη νεότερη γενιά, την Gen Z, όπως τονίζει η Άννα Κολυβά, Marketing & Shared Services General Director. Με ενδιαφέρουσες και διασκεδαστικές στιγμές από την καθημερινή ζωή, εμπλουτισμένες με τη χρήση trending sounds & themes, ο Γρηγόρης θα μοιράζεται αληθινό και αυθεντικό περιεχόμενο με το κοινό. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να μείνουν συντονισμένοι αλλά και να κάνουν follow το @gregorysgr στο Tik Tok, για να απολαμβάνουν videos που θα τους φτιάχνουν τη μέρα παρέα με τον αγαπημένο τους καφέ.

Όλη στην ομάδα του Γρηγόρη εργάζονται με πάθος προκειμένου να καταλάβουν μια υψηλή θέση στην καρδιά των εκατοντάδων χιλιάδων ανθρώπων που καθημερινά τους επισκέπτονται. Γι’ αυτό άλλωστε, όπως και σε κάθε επισκέπτη δίνουν μια υπόσχεση: να έρχονται και να φεύγουν από τα καταστήματα με χαμόγελο και φυσικά να απολαμβάνουν παραδοσιακές και μοναδικές συνταγές καθώς και τον καφέ τους ακριβώς όπως τον θέλουν.

Επένδυση στην

εξωστρέφεια

“Η είσοδος στη δημοφιλή πλατφόρμα Tik Tok στοχεύει στο engagement του brand με το νεανικότερο κοινό” - Άννα Κολυβά

Ρεπορτάζ Aλυσίδες καφέ

Συνεχής η εξέλιξη και για τη γνωστή αλυσί -

δα με έδρα τη Λάρισα και 100 καταστήματα

σε όλη τη χώρα, Bruno Coffee Stores. Από

τα highlights του τρέχοντος έτους ήταν η υπογραφή της Χάρτας Διαφορετικότητας τον περασμένο Μάρτιο. Η Χάρτα Διαφορετικότητας, πρωτοβουλία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για την προώθηση της Διαφορετικότητας στις επιχειρήσεις, ιδρύθηκε στην Ελλάδα το 2019. Η Ελλάδα έγινε η 23η χώρα που υπεγράφη. Στόχος της είναι να λειτουργήσει ως μέσο δέσμευσης για την εφαρμογή της ισότητας των ίσων ευκαιριών και της διαφορετικότητας σε κάθε εργασιακό περιβάλλον στην Ελλάδα. Στη χώρα μας η Χάρτα Διαφορετικότητας υλοποιείται από το ΚΕΑΝ -Κύτταρο Εναλλακτικών Αναζητήσεων Νέων. “Είμαστε πολύ χαρούμενοι που δηλώνουμε πλέον και έμπρακτα την αποδοχή της Διαφορετικότητας σε κάθε της έκφανση!”, δήλωσε σχετικά με την υπογραφή της Χάρτας η Digital Marketing Manager της εταιρείας, Χρύσα Κυλινδρή.

IL TOTO FRANCHISE είναι μια δυναμικά ανερχόμενη αλυσίδα καφέ με 100 καταστήματα σε όλη την Ελλάδα. Μέσα σε διάστημα δυο ετών η εταιρεία κατάφερε να επεκταθεί και εκτός Αττικής εγκαινιάζοντας καταστήματα σε όλη την επαρχία, όπως στην Κοζάνη, την Χίο και τα Γρεβενά.

Ένα όμως από τα σημαντικότερα σημεία για την εταιρεία είναι το κατάστημα που θα ανοίξει σύντομα στην Θεσσαλονίκη. Ο αγαπημένος καφές της Αθήνας θα κατακλύσει με γεύση και αρώματα την συμπρωτεύουσα, κάνοντας σίγουρα τους κατοίκους της να τον αγαπήσουν. Η IL TOTO έχει αποδείξει τη δυναμική της μέσω της ανοδικής της πορείας σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα. Παρουσιάζει ένα δυναμικό concept Francise, προσφέροντας στους ενδιαφερόμενους συνεργάτες ασφάλεια επένδυσης και συνεχή υποστήριξη. Η IL Toto εξελίσσεται συνεχώς επενδύοντας τόσο σε τεχνολογικό εξοπλισμό

όσο και στο ανθρώπινο δυναμικό της διασφαλίζοντας

έτσι την ποιότητα του καφέ της, αλλά και τη διαρκώς

ανοδική της πορεία και εξέλιξη.

Το επόμενο βήμα της IL TOTO είναι η ανάπτυξή της σε

όλη την Ελλάδα, με στόχο να προσφέρει καθημερινά

στους κατοίκους κάθε τόπου τον Specialty καφέ που

έχει τόσο αγαπηθεί από τον κόσμο. Άλλωστε αποστολή

τους είναι ο καφές take away να γίνει κάτι παραπάνω

από μία τυποποιημένη, καθημερινή συνήθεια για τους

πελάτες. Στόχος της εταιρείας είναι να τον συνδέσουν

με την premium εμπειρία που προσφέρει κάθε γουλιά

Specialty καφέ Il Toto. Εξάλλου όπως λένε δεν είναι απλά ένας καφές. Είναι η επίδραση τους στην κοινωνία. 

Κατακτά και την Θεσσαλονίκη!

Σύμμαχος στην ισότητα

και τη διαφορετικότητα

BLENDS

ESPRESSO BLENDS

BLENDS

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Ήδη γνωρίζουμε αρκετά πράγματα για τον espresso και τις παραλλαγές του. Τι γίνεται όμως με τα blends; Τέσσερις coffee experts δίνουν τις δικές τους ερμηνείες και ρίχνουν φως γύρω από κάθε λεπτομέρεια.

Η τελική επιλογή

των espresso blends

εκτός των άλλων

οφείλεται και σε

εξωγενείς παράγοντες

όπως το φαινόμενο της κλιματικής

αλλαγής καθώς και η εναλλαγή των εποχών.

Ρεπορτάζ Espresso Blends

Η

επικράτηση του espresso στην καθη

μερινότητά μας είναι κάτι παραπάνω

από δεδομένη. Πολλές επιλογές σε χαρ

μάνια, βαθμούς ψησίματος, αναλογίες

arabica και robusta. Τι γίνεται όμως

με τα espresso blends; Αρχικά, ως blend ορίζεται η

ανάμειξη διαφορετικών καφέδων. Είτε πρόκειται για

καφέδες διαφορετικής προέλευσης είτε από διαφο

ρετικές περιοχές αλλά από την ίδια χώρα ή ακόμα

και καφέδες διαφορετικής επεξεργασίας. Συνδυά

ζοντάς τους κατά ίση ή διαφορετική αναλογία, το

αποτέλεσμα δίνει τη γεύση και το χαρακτήρα που

επιθυμεί ο καθένας.

Ο σκοπός της ανάμειξης στους καφέδες είναι να

παραχθεί ένα επιθυμητό προφίλ γεύσης που να είναι

διακριτικό, ισορροπημένο και συνεπές. Άλλωστε τα blends δημιουργούνται για να κάνουν τον καφέ απολαυ

στικό τόσο για διαφορετικές αγορές όσο και γούστα. Σε

κανέναν δεν αρέσει να ξεκινά τη μέρα του με έναν κακο

φτιαγμένο καφέ, επομένως είναι σημαντικό ένα blend

να προσφέρει κάτι ποιοτικό και γευστικό. Θέλουμε το

πρώτο μας φλιτζάνι να μας ενεργοποιήσει, όχι μόνο με

καφεΐνη αλλά και με γεύση που διαρκεί. Όταν οι κόκ

κοι καφέ έχουν την κατάλληλη διαχείριση, τα blends

δίνουν μια ζωντάνια στη γεύση ξανά και ξανά. Αυτή η

σταθερότητα είναι που αγαπούν και προσμένουν από

τα espresso blends οι coffee lovers.

‣ Ένα πολύ σημαντικό κριτή-

ριο για τα espresso blends είναι

να ταιριάξουν οι καρποί, που

ενδεχομένως να είναι και από

διαφορετικές χώρες μεταξύ τους.

Στην ισορροπία θα βοηθήσει

εξαιρετικά και η αναλογία 95% arabica και 5% robusta.

‣ Στην πραγματικότητα, δεν

υπάρχουν ιδανικά espresso

blends για κάθε ρόφημα καφέ.

Ένας καλός roaster, που αφου-

γκράζεται την αγορά, είναι σε

θέση να δημιουργήσει ένα blend

ιδανικό για όλη τη γκάμα των

καφέδων είτε πρόκειται για

κρύο είτε για ζεστό. Όσον αφορά τώρα τις χώρες, πολύ καλές επιλογές είναι η Κολομβία και η Βραζιλία. Στους περισσότερους καρπούς της Κολομβίας συναντάμε κόκκινα φρούτα, ξηρό καρπό και σοκολάτα και

σε αυτούς της Βραζιλίας ξηρό καρπό, σοκολάτα και νότες λουλουδιών.

‣ Ανά περίοδο δημιουργούνται ανακατατάξεις καθώς ο καφές είναι ένα, κατεξοχήν, γεωργικό προϊόν. Η κλιματική αλλαγή μας έχει φέρει σε αυτό το σημείο.

Επιθυμώντας τη σταθερότητα

εμμένουμε στην ίδια χώρα αλλάζοντας, κατά περιόδους, φάρμες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Κατά αυτό τον τρόπο θα αποφύγουμε και την πολυπλοκότητα στο φλιτζάνι.

‣ Η συνεργασία του roaster με τον barista είναι ζωτικής σημασίας. Ο roaster διαχειρίζεται τον καρπό ανάλογα με το cup profile που του έχει δώσει ο farmer μεταφέροντας εντολές διαχείρισης στον barista. Με τη σειρά του ο barista , αξιολογώντας σωστά το προϊόν, μπορεί να δώσει στον πελάτη ένα ποιοτικό φλιτζάνι.

Σωστή αναλογία μεταξύ arabica και robusta

Barista, Distretto Coffee Roasters

Ρεπορτάζ Espresso Blends

Η ισορροπία των γευστι-

κών χαρακτηριστικών, το

σώμα ή mouthfeel, όπως είναι

επίσης γνωστό, καθώς και η

επίγευση που σου αφήνει η

τελευταία γουλιά είναι σημα. Επιπλέον, να προσθέσω

χουν καφέδες που ταιριάζουν και συχνά τους προτείνουν με ένα συγκεκριμένο ρόφημα. Για παράδειγμα, ακούμε να λένε “δοκίμασε αυτόν τον καφέ σε cappuccino” ή “δοκίμασε τον σε espresso”.

ΝΙΚΟΣ ΦΕΝΕΡΛΗΣ Quality Control, Cafeistas/ Coffee Republic

ότι σημαντικός παράγοντας

είναι η σταθερότητα. Η γεύση

του καφέ πρέπει να παραμένει

ίδια, μέρα με τη μέρα και χρόνο

με το χρόνο.

‣ Στόχος είναι να δημιουργη-

θεί μια γεύση που θα μπορεί να

χρησιμοποιηθεί άρτια σε όλα

τα ροφήματα χωρίς να αδικείται

κάποιο. Παρόλα αυτά, υπάρ-

Από χώρα σε χώρα

‣ Μία από τις σημαντικές χώρες για espresso blends είναι η Βραζιλία. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη χώρα παραγωγής καφέ παγκοσμίως που μας προσφέρει εξαιρετικούς καφέδες. Η γεύση των καφέδων της θυμίζει έντονα τις γεύσεις καραμέλας, σοκολάτας και ξηρών καρπών. Ένας συνδυασμός πολύ αγαπητός, ιδιαίτερα, από

Δεν είναι λίγες οι χώρες που ενδείκνυνται για espresso blends. Το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά,

τις δικές του νότες και τα δικά του αρώματα. Μερικά

χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα παρακάτω:

• Κόστα Ρίκα:

κής Αμερικής με έντονη τη φήμη του καλού καφέ.

Ο καφές καλλιεργείται κατά κύριο λόγο σε μικρές

φάρμες και ξεχωρίζει για το μέτριο σώμα, την έντο

νη οξύτητα και την τέλεια ισορροπία.

• Κολομβία:

γούς καφέ στον κόσμο, κατέχοντας υψηλότατη θέση

παγκοσμίως σε ετήσια παραγωγή. Η Κολομβία εργά

ζεται πολύ σκληρά για να διατηρήσει ένα επίπεδο

αριστείας. Το αποτέλεσμα είναι σταθερά καλό, με

τον καφέ να καλλιεργείται προσεκτικά και με μεγά

λη υπερηφάνεια από χιλιάδες μικρές οικογενειακές

φάρμες σε όλη τη χώρα.

• Βραζιλία:

τερη χώρα παραγωγής καφέ στον κόσμο. Οι φυτείες

στην Βραζιλία συχνά καλύπτουν τεράστιες εκτάσεις,

χρειάζονται εκατοντάδες άνθρωποι για τη διαχείρι

ση και τη λειτουργία τους. Το ατμοσφαιρικό κλίμα, η

ποιότητα του εδάφους και το υψόμετρο καθορίζουν

σε μεγάλο βαθμό ποια ποικιλία θα αναπτύσσεται

καλύτερα σε ποια περιοχή. Ένα φίνο φλιτζάνι καφέ

Βραζιλίας έχει διαυγές χρώμα, γλυκιά επίγευση, μέτριο

σώμα, και χαμηλή οξύτητα.

το ελληνικό κοινό. Ένα, επίσης, πλεονέκτημα είναι ότι προσφέρει μεγάλες ποσότητες καφέδων και καφέδες με παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά. Κατά συνέπεια, σπάνια βλέπουμε να λείπουν καφέδες της Βραζιλίας από τα espresso blends της ελληνικής αγοράς.

‣ Με την ανάπτυξη του specialty κινήματος βλέπουμε και καινούργιες μίξεις με ποικιλία στις γευστικές κατευθύνσεις. Ένα παράδειγμα είναι blend με αφρικανικούς καφέδες, που είναι δύσκολο αλλά και προκλητικό στο αποτέλεσμα.

Στο επίκεντρο η γευστική σταθερότητα

• Αιθιοπία: Ο θρύλος λέει ότι ο καφές ανακαλύφθηκε

στην Αιθιοπία. Πράγματι, δεν είναι δύσκολο να πιστέ

ψει κανείς ότι ο καφές προέρχεται από μια χώρα όπου

τα άγρια δάση καφέ εξακολουθούν να είναι η κύρια

πηγή συγκομιδής του. Στο φλιτζάνι, ένας καφέ Αιθι

οπίας είναι γεμάτος και με μεστή γεύση.

Τα Blends…αλλιώς

Μια χώρα με μεγάλη παραγωγή δίνει την δυνατότητα

σε έναν roaster να δημιουργήσει blends από διαφο

ρετικές φάρμες με διαφορετικές επεξεργασίες. Οι

διαφορετικές επεξεργασίες δημιουργούν μια μικρή

πολυπλοκότητα στη γεύση, κρατώντας ταυτόχρονα

το κόστος χαμηλά.

Η κλιματική αλλαγή μας έχει φέρει σε αυτό το σημείο. Άλλωστε, το φαινόμενο να χρησιμοποιούνται blends

από την ίδια χώρα, αλλά από διαφορετικές φάρμες

είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Υπολογίσιμος παράγοντας

σε αυτό είναι και το προσωπικό γευστικό γούστο του

καθενός. Δεν είναι λίγοι αυτοί που θα προτιμήσουν τα blends από την ίδια χώρα μιας και τα γευστικά χαρα κτηριστικά που θα συναντήσουν είναι πιο κοντά σε αυτό που επιθυμούν να καταναλώσουν στον καφέ τους, εξασφαλίζοντας παράλληλα και μια πιο καθα

ρή γεύση που δεν θέλουν να αποχωριστούν από την καθημερινότητά τους. Τρανταχτό παράδειγμα αποτε

λούν τα blends από Αφρική που ειδικά τα τελευταία

χρόνια η δημοφιλία τους ολοένα και αυξάνεται.

barista

Η επιλογή τριών ή τεσσά-

ρων καφέδων δημιουργεί

ένα ασφαλές ισσοροπημένο

Για παράδειγμα, μια βάση

από κόκκους Βραζιλίας κατά

40%, Messico και Guatemala

από 20% και Robusta Ινδίας

ΒΑΣΙΛΗΣ ΡΟΔΟΠΟΥΛΟΣ Coffee Expert, Filicori Zecchini

10% δημιουργεί ένα κρεμώ-

δες γεμάτο σώμα espresso με

έντονες επιγεύσεις και περιορισμένες οξύτητες.

Το branding είναι σηαντικό

για την αύξηση των πωλήσε-

ων και της αναγνωσιμότητας

ενός προϊόντος. Τα τελευταία

χρόνια ανά το κόσμο γίνε-

ται μια προσπάθεια έντονης

προβολής, μέσω εκθέσεων, διαγωνισμών, social, να φτά-

σουν στον τελικό καταναλωτή

τα τεχνικά χαρακτηριστικά

και η προέλευση αυτού που γεύεται. Όλη αυτή η προβο-

λή έχει εκπαιδεύσει τον τελικό

καταναλωτή στο να μπορεί να

επιλέξει που θα πάει να πιεί τον καφέ του.

‣ Πάντα οι συνεργασίες και η ομαδικότητα αποδίδουν. Επομένως η γνώση των roasters πάνω στα τεχνικά χαρακτηριστικά των καφέδων αλλά και στον τρόπο συμπεριφοράς του ανάλογα

με το ψήσιμο σε συνδυασμό

με τη γνώση των barista για την παρασκευή ενός espresso, cappuccino cold brew ή άλλου ροφήματος μπορεί να οδηγήσει στο ιδανικό blend.

‣ Οι εξωγενείς παράγοντες οδηγούν στη δημιουργία

νέων καλλιεργειών, με τις νέες φάρμες να συντελούν σε αυτή την προσπάθεια. Χαρακτηριστικά παραδείγματα η κλιματική αλλαγή, η αύξηση της διεθνούς αγοράς espresso η οποία μεγαλώνει τις ανάγκες των καταναλωτών, αλλά και η διαρκής δίψα για ανακάλυψη για κάτι καινούργιο και συνάμα εξειδικευμένο.

Αποδίδει η συνεργασία roaster και

Espresso Blends

Καθοριστικές οι συνθήκες καλλιέργειας

Θεωρώ ότι ένα blend με

περιεκτικότητα έως 10%

Robusta μπορεί να προσφέ-

ρει ένα αξιόλογο και εμπορικά

αποδεκτό αποτέλεσμα. Στην

Ελληνική αγορά κυκλοφορούν

blend με μεγαλύτερη περιεκτικό-

τητα robusta που συνήθως είναι 20-30%.

Ο καφές είναι ένα

γεωργικό προϊόν και η ποιότητά

του καθορίζεται από την πορεία

της σοδειάς και των συνθηκών

καλλιέργειας κάθε χρόνο. Είναι

πιθανό από χρονιά σε χρονιά

να υπάρχουν διαφοροποιή-

σεις στα συστατικά του blend . Σε

Η σημασία του branding

εκείνη την περίπτωση εξετάζουμε το ενδεχόμενο να αλλάξουμε

τον τρόπο καβουρδίσματος

ή ακόμα και να αντικαταστήσουμε κάποιους προκειμένου να διατηρήσουμε τον γευστικό χαρακτήρα του blend.

‣ Κοινή μας γραμμή θα πρέπει να είναι η γευστική αντίληψη και αξιολόγηση του εκάστοτε

καφέ ή blend. Θα πρέπει όλες οι γραμμές παραγωγής να συνεργαστούν με τέτοιον τρόπο ώστε να επιτύχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Ο barista θα δώσει feedback στον roaster ο οποίος με την σειρά του θα προ-

Η δημιουργία ταυτότητας ενός προϊόντος, που είναι

το branding, είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο. Βασική

προϋπόθεση αποτελεί το σε ποιο προφίλ καταναλωτή

απευθύνεται σε σχέση με την ουσία του προϊόντος. Για

παράδειγμα, στην specialty αγορά τα brands πλέον

είναι ευφάνταστα, πρωτοποριακά, “φρέσκα” και με

χαρακτηριστικά που εύκολα τα διαφοροποιούν σε

σχέση με άλλα. Επίσης σημαντικό ρόλο παίζει και η

υψηλή αισθητική. Από την άλλη, η commercial αγορά

χαρακτηρίζεται από μια πιο μαζική και απλοποιημέ

νη αισθητική. Βέβαια, ένα brand εδραιώνεται από

την φήμη που προκύπτει από την ικανοποίηση του

καταναλωτή και τις στρατηγικές marketing που το

στηρίζουν. Εν έτει 2023 σημαντικό κομμάτι της επικοι

νωνίας ενός brand αποτελεί και το digital marketing

ειδικά μέσω των social media. Αξίζει να σημειωθεί

πως εκτός από το Instagram που τα τελευταία χρόνια

έχει εκτοξεύσει πολλές εταιρείες καφέ και το Tik Tok

δίνει τον απαραίτητο fun χαρακτήρα που θέλουν να

προσδώσουν στο εκάστοτε προϊόν τους. 

σπαθήσει να εφαρμόσει της γνώσεις του στην δημιουργία του τελικού προϊόντος.

‣ Βασικός σκοπός του specialty coffee ως οργανισμός, κουλτούρα και φιλοσοφία , είναι η ανάδειξη της πολύ καλής δουλειάς που γίνεται σε φάρμες ανά τον κόσμο. Διάφορα events, όπως το World of Coffee

έχουν γίνει βήμα για μικρότερες φάρμες να προωθήσουν τη δουλειά που κάνουν, και αντίστοιχα εμείς να προμηθευτούμε πρώτη ύλη που θα μας αποδώσει τα μέγιστα σε ένα blend, ή ως ένας ξεχωριστός single origin καφές.

VEGAN ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

Όταν το wholesale “ακούει" τις τάσεις του retail, το αποτέλεσμα είναι η

δημιουργία μιας ευρείας γκάμας προϊόντων, που αν και αφορούν τους επαγγελματίες, στόχο έχουν την ικανοποίηση του τελικού καταναλωτή. Χαρακτηριστική περίπτωση τα φυτικά ροφήματα που έχουν σχεδιαστεί

κατάλληλα, ώστε να αντεπεξέρχονται στις προκλήσεις της επαγγελματικής

χρήσης το ίδιο καλά με το ζωικό γάλα. Στο ρεπορτάζ αγοράς που ακολουθεί, θα

βρείτε τις προτάσεις των προμηθευτικών εταιρειών και θα μάθετε περισσότερα

για την καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των προϊόντων.

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Ρεπορτάζ Φυτικά Ροφήματα

Vegetarian, vegan ή ακόμα και για λόγους γευστικής προτίμησης, πολλοί πλέον, απολαμβάνουν προϊόντα με καθαρά

φυτική βάση. Το υποκατάστατο του γάλακτος για παρα-

σκευές καφέ δυσκόλεψε αρχικά, τόσο τους καταναλωτές

όσο και τους baristas, που αναζητούσαν επαγγελματικά

προϊόντα ικανά να "αντέξουν" πιο απαιτητικούς χειρι-

σμούς, π.χ. δημιουργία αφρογάλακτος.

Το ΝΟΥΝΟΥ Barista’s Gold ρόφημα Βρώμης ήρθε από

την FRIESLANDCAMPINA SA για να δώσει τη λύση. Δια-

θέτει βελούδινη και γυαλιστερή υφή και δεν "αλλοιώνει"

τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ. Ως επαγγελματικό

φυτικό ρόφημα έχει δεχθεί ειδική επεξεργασία, ώστε να

διαθέτει αυξημένες "αφριστικές" ιδιότητες. Έτσι τα βήματα

που ακολουθεί ο barista για την παραγωγή vegan ροφημάτων καφέ είναι ακριβώς τα ίδια όπως και στο γάλα. Για μέγιστη λειτουργικότητα διατηρείται στους 2-4ºC και πρέπει

να καταναλώνεται εντός λίγων ημερών μετά το άνοιγμα.

ΧΡΉΣΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΣ TOTAL QUALITY (SHEQA), FOOD SAFETY & DAIRY AFFAIRS MANAGER FRIESLANDCAMPINA HELLAS SA

Δωρεάν εκπαίδευση

στο Milk Lab

Το νέο ΝΟΥΝΟΥ Barista’s Gold OAT

προέρχεται από το δημητριακό φυτό

της Βρώμης. Είναι ιδανικό για χρήση

στην παρασκευή ροφημάτων καφέ

γιατί δεν καλύπτει το γευστικό και

αρωματικό προφίλ του καφέ.

Στα πλεονεκτήματά του επίσης,

η βελούδινη και γυαλιστερή υφή

του, ενώ παράλληλα, έχει υψηλή

ελαστικότητα, γεγονός που το καθιστά

μια πολύ καλή επιλογή για δημιουργία

Latte Art, και σε vegan ροφήματα.

Όλοι οι συνεργάτες - επαγγελματίες

και baristas που επιθυμούν να

μάθουν περισσότερα για τη χρήση

του, έχουν τη δυνατότητα να

εκπαιδευτούν απολύτως δωρεάν

από τους experts της εταιρείας είτε

με επίσκεψη στο χώρο τους, είτε στο

Milk Lab στα κεντρικά γραφεία της

FrieslandCampina Hellas στην Αθήνα.

Δίπλα στον επαγγελματία Με σημαντική διατροφική αξία! Συνταγές by Stefanos Domatiotis

Για τα προϊόντα NOYNOY Barista's Gold, η FrieslandCampina Hellas έχει αφιερώσει ένα ξεχωριστό site, όπου μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το γάλα και τα φυτικά ροφήματα: https://www.nounoubaristasgold.gr/

To ΝΟΥΝΟΥ Βarista's Gold Oat ανά 100ml περιέχει: Ασβέστιο 120mg, Βιταμίνη Β12 0,38 μg, Βιταμίνη D3 0,75μg, στοιχεία που αναδεικνύουν και το ιδιαίτερα υγιεινό θρεπτικό προφίλ του προϊόντος.

Μην διστάσετε να αξιοποιήσετε το NOYNOY Barista's Gold Oat και σε άλλες παρασκευές, όπως με τσάι μάτσα. Βρείτε αυτή και άλλες συνταγές by Stefanos Domatiotis

στο κανάλι: YouTube@noynoybaristasgold

Με την υπογραφή των ειδικών

στο επαγγελματικό γάλα

Ρεπορτάζ Φυτικά Ροφήματα

Η σειρά Φυτικών Ροφημάτων Riso Scotti Barista που αντιπροσωπεύεται στη χώρα μας από την BARISTA PRO διαθέτει μια πραγματικά πλούσια γκάμα ροφημάτων, όπως: Ρυζιού, Αμυγδάλου και Σόγιας Bio και το δημοφιλές, Βρώμης. Σύμφωνα με τον κ. Γιάννη Περπερίδη, Coffee Expert της BARISTA PRO, "στις προτιμήσεις των ανά την Ελλάδα baristas, αυτό που κερδίζει έδαφος είναι το Φυτικό Ρόφημα Βρώμης και από πολλούς θεωρείται ιδανικό για vegan coffees, καθώς γευστικά είναι το πιο ουδέτερο από τα υπόλοιπα και δεν υπερκαλύπτει τη γεύση του καφέ, ενώ κάποιοι ισχυρίζονται ότι την αναδεικνύει κιόλας περισσότερο". Όσο για την παρασκευή ροφημάτων καφέ και τους απαιτούμενους χειρισμούς, ο κ. Περπερίδης διαμορφώνει μια λίστα με χρήσιμες συμβουλές για ακόμα καλύτερες παρασκευές:

• Το φυτικό ρόφημα πρέπει να σταθερά κρύο από την ώρα που θα ανοιχθεί κι έπειτα.

• Χρειάζεται πολύ καλή ανακίνηση πριν από τη χρήση.

• Σε παρασκευή ζεστού φυτικού αφρογάλακτος για capuccino δεν πρέπει για κανένα λόγο να ξεπεραστούν

οι 60°C κατά τη θέρμανση και την ομογενοποίησή του.

•Το Φυτικό Ρόφημα Αμυγδάλου της Riso Scotti Barista, έχει μια μοναδική σύσταση φυτικών πρωτεϊνών για μια τέλεια κρέμα για Freddo Cappuccino (στο χτύπημα στην φραπιέρα μας, υπολογίζουμε επιπλέον 5 εως 10 δευτερόλεπτα σε σχέση με το χτύπημα σε γάλα).

Yγιεινή επιλογή Ενεργειακό boost

Το ρόφημα αμυγδάλου είναι ελεύθερο γλουτένης, δεν έχει λακτόζη και επιπλέον, διαθέτει πολύ χαμηλά

λιπαρά που το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για υγιεινή διατροφή.

Το ρόφημα ρυζιού προσδίδει ενέργεια και ταυτόχρονα βοηθάει το πεπτικό σύστημα. Εκτός από ασβέστιο περιέχει μικρές ποσότητες σιδήρου, καλίου και μαγνησίου.

Καθώς το ποσοστό του καταναλωτικού κοινού που είναι vegan και vegetarian αυξάνεται ολοένα και περισσότερο, οι επαγγελματίες καλούνται να δοκιμάσουν τις επιλογές που έχουν και να αφιερώσουν χρόνο για δοκιμές και πειραματισμούς, να δουν τις αντιδράσεις και να συζητήσουν με τους πελάτες τους για το αποτέλεσμα, ώστε να μπορούν να εξελίξουν την τεχνική τους, μέχρι να επιτύχουν το αποτέλεσμα που ικανοποιεί τόσο τους ίδιους όσο κι εκείνους που το προτιμούν για τον καφέ τους.

Ή σειρά Φυτικών Ροφημάτων της Riso Scotti Barista, που εκπροσωπεί η Barista Pro στην Ελλάδα , αποτελείται από ειδικά διαμορφωμένες συνταγές ροφημάτων Ρυζιού, Αμυγδάλου, Σόγιας Bio και Βρώμης, αποκλειστικά για επαγγελματική χρήση. Το Φυτικό Ρόφημα Βρώμης της Riso Scotti , αποτελούμενο από φυτικές ίνες. είναι και αυτό βιολογικό και εχει τη μεγαλύτερη ποσότητα Βρώμης (16%) σε σχέση με τα υπόλοιπα αντίστοιχα ροφήματα της αγοράς και επιπλέον, η σύστασή του δεν περιέχει καθόλου πρόσθετα σακχαρα. Ή Barista Pro θεωρεί το εξειδικευμενο Consulting & Training ένα απαραίτητο συστατικό μιας επιτυχημένης συνεργασίας, για αυτό άλλωστε και όλα της τα στελέχη διαθέτουν χρόνια εμπειρίας στην καφεστίαση. Με Training Spots & Show Rooms σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και νησιά, η εταιρεία βρίσκεται δίπλα στους συνεργάτες της, ώστε να καλύψει κάθε ανάγκη εκπαίδευσης, μεταξύ άλλων, και στα Φυτικά Ροφήματα Riso Scotti. Σε γενικές γραμμές πάντως, στη σειρά Φυτικών Ροφημάτων Riso Scotti Barista, η σύσταση του ροφήματος είναι έτσι διαμορφωμένη, ώστε να μην επηρεάζει και να μην αλλοιώνει τη γεύση, την επίγευση και τα αρώματα του καφέ.

Με σύσταση που δεν αλλοιώνει τη γεύση του καφέ

Μεγάλη ποικιλία επιλογών

Η Yumtales είναι μια σύγχρονη προμηθευτική εταιρεία υγιεινών και sophisticated ροφημάτων σε specialty coffee shops. Με moto "every sip matters", ολιστική προσέγγιση στο συνδυασμό ποιότητας και γεύσης με στόχο την αναβάθμιση των προσφερόμενων ροφημάτων, συστήνει στην ελληνική κοινότητα του specialty coffee, και όχι μόνο, το Oatly Barista.

Πρόκειται για ένα ρόφημα βρώμης που είναι έτσι σχεδιασμένο, ώστε να αναδεικνύει τα γευστικά και αρωματικά

χαρακτηριστικά του καφέ. Για αυτό το λόγο άλλωστε

το επιλέγουν και πολλά brands με specialty coffee ανά

τον κόσμο. Φτιαγμένο με πάθος και καινοτομία, το Oatly Barista προσφέρει μια εξαιρετική εμπειρία, καθιστώντας

το την ιδανική επιλογή τόσο για τους baristas όσο και

για τους λάτρεις του καφέ, που επιθυμούν απόλαυση

με απόλυτη απουσία ζωικών συστατικών.

Το Oatly Barista διαθέτει μια χαρακτηριστική λεία και

ταυτόχρονα κρεμώδη υφή, η οποία συνδυάζεται άψογα με espresso για απολαυστικά cappuccino και lattes.

Φτιαγμένο από την καλύτερη ποιότητα βρώμης, το Oatly Barista αποτελεί την ιδανική εναλλακτική γάλακτος, χαρίζοντας απόλαυση και ικανοποιώντας και τους πιο απαιτητικούς vegan ουρανίσκους.

Αρχές του 2023, η KAFEA TERRA ξεκίνησε τη διάθεση του brand plant-based ροφημάτων INSTEAD OF MILK, με τη σειρά Barista Protagonista, στην ελληνική αγορά ho.re.ca. Η εξειδικευμένη σειρά προϊόντων έχει μελετηθεί και αναπτυχθεί σε στενή συνεργασία με τον διακεκριμένο Barista Matteo Beluffi και απευθύνεται αποκλειστικά σε όλους τους Baristas και τους επαγγελματίες της αγοράς καφέ, καθώς είναι ειδικά σχεδιασμένη για να προσφέρει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε ροφήματα cappuccino και ροφήματα με latte art. Η σειρά περιλαμβάνει 4 γεύσεις: αμύγδαλο, σόγια, βρώμη και καρύδα, που καταναλώνονται ως εναλλακτική του ζωικού γάλακτος. Όλες οι επιλογές ροφημάτων είναι χωρίς γλουτένη, κατάλληλες για vegan κοινό και εκ φύσεως γλυκές ή περιέχουν ένα μικρό ποσοστό πρόσθετης ζάχαρης. Παράλληλα, η KAFEA TERRA επενδύει σημαντικά στην εκπαίδευση των συνεργατών της, τόσο στον καφέ όσο και στα υπόλοιπα προϊόντα που διαθέτει. Κάθε χρόνο φιλοξενεί στις εγκαταστάσεις της περισσότερους από 1.000 επαγγελματίες, καθώς και πραγματοποιεί εκπαιδεύσεις στους χώρους των πελατών της.

Σχεδιασμένα για εξαιρετικό αποτέλεσμα

Ρόφημα βρώμης που αναδεικνύει και τον καφέ

Ρεπορτάζ Φυτικά Ροφήματα

ΓΙΑΝΝΟΣ ΜΠΕΝΟΠΟΥΛΟΣ

αίτημα η κατάργηση του ΕΦΚ”

Με αφορμή την επανεκλογή του στη θέση του Προέδρου της Ελληνικής Ένωσης Καφέ, συνομιλούμε με τον κ. Γιάννο Μπενόπουλο, Πρόεδρο και Διευθύνοντα Σύμβουλο της Cafetex ABEE για τη δράση του

φορέα, καθώς και για τις θέσεις οι οποίες παραμένουν σταθερές, όπως η αναγκαιότητα της κατάργησης

του ΕΦΚ στον καφέ και η διενέργεια περισσότερων ελέγχων για την πάταξη του λαθρεμπορίου.

Από τον Ιανουάριο του 2018 είναι ιδρυτικό μέλος και

Πρόεδρος της Αστικής Μη Κερδοσκοπικής Εταιρείας

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ, στην οποία συμμετέχουν

24 μέλη, και στόχος της είναι η προώθηση και προβο-

λή των θέσεων των επαγγελματιών του κλάδου του

καφέ στην Ελλάδα. Η δράση της Ένωσης σε αυτά τα

χρόνια μετρά σημαντικές κατακτήσεις, στις οποίες ο κ.

Μπενόπουλος αναφέρεται αναλυτικά στη συνέντευξη

που μας παραχώρησε.

Πρόσφατα, και μετά από μια επιτυχημένη θητεία, ανα-

λάβατε εκ νέου τα ηνία της Ελληνικής Ένωσης Καφέ.

Πείτε μας δυο λόγια για το έργο που έχετε ήδη φέρει

εις πέρας ως πρόεδρος της Ένωσης

Από το 2018 όταν και ιδρύθηκε η Ελληνική Ένωση Καφέ, λειτουργώντας σε κλίμα αμοιβαίας εμπιστοσύνης και

αγαστής συνεργασίας με τους αρμόδιους Υπουργούς και

Υπηρεσίες της Κεντρικής Διοίκησης, πετύχαμε σημαντι-

κές μεταρρυθμίσεις στο νομικό πλαίσιο που διέπει την

αγορά του καφέ στην Ελλάδα.

Κατ’ αρχήν, για πρώτη φορά ο καφές εντάχθηκε

στο νόμο για την πάταξη του λαθρεμπορίου (νόμος 4758/2020). Σημαντική ήταν επίσης η διευθέτηση του

νομοθετικού πλαισίου που αφορά στην επιβολή του

Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ, όπου κατα-

φέραμε τη θέσπιση ειδικής διάταξης για τις ελληνικές

επιχειρήσεις που επεξεργάζονται καφέ και έχουν εξαγωγική δραστηριότητα. Βάσει αυτής, και στη συνέχεια με ειδική εγκύκλιο της Ανεξάρτητης Αρχής Δημοσίων

Εσόδων, προβλέπεται η επιστροφή του ΕΦΚ για το σύνολο των ποσοτήτων καφέ που εξάγονται.

Εκτός των άλλων, με παρέμβαση της ΕΕΚ, ελήφθη

μέριμνα από το κράτος για θέματα που αφορούν στην απώλεια βάρους κατά την παραμονή του ωμού καφέ σε

φορολογικές αποθήκες (φύρα), καθώς και για την επιβολή του χαρτοσήμου στον χρησιδανεισμό εξοπλισμού από τους διανομείς καφέ προς τις επιχειρήσεις εστίασης. Εκτός όμως των κινήσεων που υλοποιήθηκαν σε συνεργασία με την Πολιτεία σε νομοθετικό επίπεδο, πρόσφατα

προχωρήσαμε στη δημιουργία της επίσημης ιστοσελίδας, helleniccoffeeassociation.gr, όπου κανείς μπορεί να αντλήσει χρήσιμες πληροφορίες και να μάθει για τη δράση μας τα τελευταία χρόνια. Σε αυτήν είναι διαθέσιμο πληροφοριακό υλικό τόσο σε επίπεδο νομοθεσίας

για τους επαγγελματίες, όσο και έρευνες και στοιχεία που σχετίζονται με την πορεία και το τοπίο της αγοράς καφέ στην Ελλάδα.

Με πόσα μέλη ξεκίνησε η πρωτοβουλία και πόσα απαρτίζουν πλέον την Ένωση; Ιδρυτικά μέλη ήταν οι εταιρείες: ABEK Βεκράκος ΑΕ, Attica Terra FOOD AND DRINKS ΑΕΒΕ, Βιοτεχνία Καφέδων Γιάγκογλου, Γρ. Παπαχατζής ΟΕ, Cafetex ΑΒΕΕ, Coca-Cola ΤΡΙΑ ΕΨΙΛΟΝ (3E) ΕΛΛΑΔΟΣ ΑΒΕΕ, Global Coffee Company HELLAS- IKE, Ι. Παφίλης & ΣΙΑ ΟΕ, Ι. Ταλούμης & ΣΙΑ, JACOBS DOUWE EGBERTS GR ΕΠΕ, JACOBS DOUWE EGBERTS ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΑΦΕ GR ΕΠΕ, KAWACOM Hellas ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΑΦΕ ΑΕ, NESTLE Hellas ΑΕ, Στάθης Γ. Κούκος & ΣΙΑ ΕΠΕ, Unistar ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΩΝ ΕΠΕ, ΣΥΝΚΑΦΕ ΑΒΕΕ. Σήμερα απαρτίζεται από 24 επιχειρήσεις – μέλη, οι οποίες προέρχονται από το σύνολο της ελληνικής επικράτειας.

Ποιες εταιρείες μπορούν να γίνουν μέλη της ΕΕΚ; Ποιες προδιαγραφές πρέπει να πληρούν ως προς τη δραστηριότητα και τη δυναμική τους; Το καταστατικό της ΕΕΚ προβλέπει τρεις συν μία κατηγορίες μελών: εισαγωγείς ωμού καφέ, εταιρείες

επεξεργασίας και επιχειρήσεις εισαγωγής και διανομής επεξεργασμένου καφέ. Είναι ευπρόσδεκτες όλες οι επιχειρήσεις που σχετίζονται με τον τομέα εισαγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας καφέ στην Ελλάδα, χωρίς να υφίσταται περιορισμός ως προς τη συμμετοχή τους. Η επιπλέον κατηγορία αφορά σε άλλους

συνδέσμους ή σωματεία , που σχετίζονται με την αγορά του καφέ στην Ελλάδα και έχουν την δυνατότητα

να γίνουν μέλη της ΕΕΚ.

Παραμένει σε εκκρεμότητα ακόμα το αίτημά σας για

κατάργηση του ΕΦΚ. Τι σημαίνει στην πράξη η κατάργηση για τις εταιρείες καφέ, αλλά και τον καταναλωτή;

Η κατάργηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης αποτελεί πάγιο αίτημα της Ελληνικής Ένωσης Καφέ. Η επιβολή του μάλιστα, αποτέλεσε την αφορμή για τη σύστασή της το 2018. Σημειώνεται ότι ο Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης εισφέρει στα δημόσια ταμεία περί τα 140 εκατομμύρια ευρώ ετησίως, ενώ ταυτόχρονα επιβαρύνει την τελική τιμή πώλησης του καφέ που πληρώνει ο καταναλωτής. Αντιλαμβανόμαστε φυσικά, ως αξιόπιστοι συνομιλητές της Πολιτείας, ότι υφίστανται δημοσιονομικές προτεραιότητες που καθορίζουν τη διαμόρφωση της φορολογικής πολιτικής. Ωστόσο, το αίτημά μας παραμένει στο τραπέζι, ευελπιστώντας ότι θα έρθει η στιγμή που θα ικανοποιηθεί.

Συνέντευξη Γιάννος Μπενόπουλος

WHO IS WHO

Ο Γιάννος Β. Μπενόπουλος γεννήθηκε το 1965 στην Αθή-

να. Σπούδασε οικονομικά στις ΗΠΑ, αποκτώντας διδακτορικό

δίπλωμα (PhD) από το Columbia University (1991). Το 1994

ίδρυσε την Coffee Connection ΑΒΕΕ, εταιρεία παραγωγής και

εμπορίας καφέ, ενώ από το 2005 είναι Πρόεδρος και Διευθύ-

νων Σύμβουλος στην εταιρεία παραγωγής καφέ Cafetex ABEE

που κατέχει τα σήματα Coffeeway και Brazita. Από τον Ιούνιο 2023 είναι Πρόεδρος της βρετανικής, Beanies. Εκτός από το επιχειρείν, ο κ. Μπενόπουλος έχει ασχοληθεί με τα κοινά, καθώς

από το 2006 έως το 2009 υπηρέτησε σταδιακά σε θέσεις δημο-

σίου συμφέροντος και συγκεκριμένα ως Γ.Γ. Εμπορίου του Υπ. Ανάπτυξης, ως Πρόεδρος Δ.Σ. και Διευθύνων Σύμβουλος των ΟΛΥΜΠΙΑΚΩΝ ΑΕΡΟΓΡΑΜΜΩΝ και της ΡΑΝΤΗΕΟΝ AIRWAYS, καθώς και ως μη Εκτελεστικός Πρόεδρος της OLYMPIC AIR.

Στην πρόσφατη έρευνα που διενήργησε η Κάπα Research για λογαριασμό της Ένωσης, οι καταναλωτές δήλωσαν αντίθετοι στην πλειονότητά τους με τον ΕΦΚ. Θα αποτελέσει ένα επιπλέον ισχυρό επιχείρημα στη διεκδίκησή σας; Η έρευνα που παρουσίασε πρόσφατα η Ελληνική Ένωση Καφέ πραγματοποιήθηκε αφενός για να χαρτογραφήσουμε την αγορά και τη σχέση που διατηρεί ο Έλληνας με το δημοφιλέστερο καταναλωτικό προϊόν, τον καφέ. Αφετέρου, τα ευρήματα της έρευνας αυτής θα αξιοποιηθούν κατά τις επαφές μας με την Πολιτεία στο προσεχές διάστημα.

Έχετε πιέσει για τον έλεγχο του λαθρεμπορίου καφέ.

Έχει σημειωθεί πρόοδος και ποιες επιπλέον ενέργειες

θα βοηθούσαν στον περιορισμό του;

Τα μηνύματα που δεχόμαστε από την αγορά, είναι ότι υπάρχουν σοβαρές ενδείξεις για λαθρεμπόριο καφέ από όμορες χώρες, όπου δεν γίνονται τελωνειακές διαδικασίες και συστηματικοί έλεγχοι. Επομένως είναι αρκετά

εύκολο να εισέρχονται μικρές ή μεγαλύτερες ποσότητες

στην Ελλάδα και να διοχετεύονται σε κανάλια αγοράς, τα

οποία ευνοούνται από τη διαφορά τιμής και την έλλειψη

νόμιμων παραστατικών για να αποκομίσουν κέρδος.

Έχουμε αναδείξει ως μείζον το συγκεκριμένο ζήτημα τόσο

για λόγους αθέμιτου ανταγωνισμού όσο, και κυρίως, για λόγους που έχουν να κάνουν με την ασφάλεια και την υγεία των καταναλωτών δεδομένης της κατώτερης ποιότητας των παράνομα διακινούμενων ποσοτήτων.

Πάγια θέση μας αποτελεί η εντατικοποίηση των ελέγχων στα σημεία εισόδου των προϊόντων καφέ στη χώρα μας.

Μετά την επάνοδο στους κανονικούς ρυθμούς, πώς βλέπετε να κινείται η αγορά του καφέ το επόμενο διάστημα;

Η αγορά καφέ παρουσιάζει σταθερότητα ως προς την κατανάλωση. Στα σούπερ μάρκετ παρουσιάζονται κατά καιρούς μικρές αυξομειώσεις, ενώ στην αγορά HoReCa καταγράφεται ανάκαμψη μετά την πανδημία, με την κατανάλωση να επανέρχεται στα προ-Covid επίπεδα.

“Μείζον θέμα αποτελεί το λαθρεμπόριο καφέ τόσο για

λόγους αθέμιτου ανταγωνισμού

όσο και για λόγους που

συνδέονται με την ασφάλεια και την υγεία των καταναλωτών”

Καφές και αλκοόλ αποτελούν το τέλειο ζευγάρι;

απάντηση είναι ναι. Τρία bars της Αθήνας μετατρέπουν το

της καθημερινότητάς μας σε παιχνιδιάρικο συνδυασμό

LOUIZA ΑΘΕΝΣ

Coffee… tale

Στον κόσμο του βιβλίου και του σινεμά

αποφάσισε να μας εντάξει ο bartender

του Louiza Αθενς, Δημήτρης Πέτρου

μέσα από τις coffee cocktails δημιουργίες του.

Ο λόγος για το The Wizard Of Oz, εμπνευσμένο

από το πασίγνωστο βιβλίο και μετέπειτα ταινία,

το οποίο περιέχει μαύρο ρούμι, espresso της

The Wizard Of Oz

• 40 ml Μαύρο ρούμι

• 30 ml Espresso

• 30 ml Σιρόπι salted caramel

• 20 ml Λικέρ amaretto

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Old fashioned

Ντεκόρ: Μείγμα αλατισμέ-

νης καραμέλας με καπνιστό

αλάτι

Σφιγγός 13, Αθήνα louiza_athens

σημειώνει ο Δημήτρης Πέτρου, ενώ συμπληρώνει λέγοντας: “Αυτό που με κερδίζει στα coffee cocktails είναι το πλούσιο σώμα τους καθώς και η δυνατότητα που σου δίνει να το συνδυάσεις τόσο με κάποιο αγαπημένο σου brunch όσο και με άλλα πιάτα το μεσημέρι”. Αξίζει να σημειωθεί, πως τα περισσότερα λικέρ λόγω της γλυκύτητάς τους, αλλά και η βότκα λόγω της έντασης που σου προκαλεί αποτελούν ιδανικό παρτενέρ του καφέ. Από

Willy Wonka

• 40 ml Βότκα

• 30 ml Espresso

• 20 ml Λικέρ κακάο

• 1 μπάλα παγωτό βανίλια

• 20 ml Σιρόπι βανίλιας

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Martini

Ντεκόρ: Κόκκοι καφέ

Cocktail Trends Coffee Cocktails

Cocktail Trends Coffee Cocktails

Mexican Espresso Coffee Americano

• 50 ml Κίτρινη τεκίλα

• 50 ml Espresso

• 20 ml Λικέρ baileys

• 20 ml Λικέρ kahlua

CHARIOT

Παιχνίδι γεύσεων

Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Whiskey Ντεκόρ: Τριμμένοι κόκκοι καφέ

• 50 ml Campari

• 50 ml Λικέρ kahlua

• 50 ml Espresso

Top up με Σόδα

Μέθοδος: Built Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Πάγος collins και δύο κόκκοι καφέ

Αργυροπούλου 1-3, Κηφισιά chariot_kifisia

Αποτελώντας ιδανική επιλογή

για όλες τις ώρες της ημέρας, τα coffee cocktails είναι ένας ισχυρός “σύμμαχος” για την ομάδα του

Chariot στην Κηφισιά με το χαρακτηρι

στικό λογότυπο της άμαξας. Τα coffee cocktails είναι τα καταλληλότερα για

όσους δεν είναι σίγουροι αν επιθυμούν

να πιουν καφέ ή αλκοόλ με αποκορύ

φωμα τους καλοκαιρινούς μήνες όπου

γίνονται ανάρπαστα. Επίσης, το ωραίο

είναι ότι μπορείς να “παίξεις” μαζί τους, δημιουργώντας δεκάδες ευφάνταστες

προτάσεις. “Οι επιλογές είναι πολλές.

Από πολύ ελαφριά και με γλυκιά επί

γευση μέχρι πιο “βαριά” και με έντονη οξύτητα. Αυτό έχει να κάνει με τη δοσο

Μανώλης Δεχουνιώτης

λογία και την ποικιλία του καφέ που θα χρησιμοποιήσεις καθώς και από τα υπόλοιπα συστατικά” αναφέρει ο barista της επιχείρησης, Μανώλης Δεχουνιώτης, ο οποίος έχει παρατηρήσει πως κατά βάση προτιμούν να τα καταναλώνουν οι άνω των 35 ετών, τονίζοντας πως οι μικρές ηλικίες θα προτιμήσουν πιο καθαρές γεύσεις, δηλαδή είτε καφέ είτε αλκοόλ ξεχωριστά. Σε κλασικά αλλά και signature “μονοπάτια” κινήθηκε ο Μανώλης, ο οποίος ετοίμασε για εμάς τα Mexican Espresso και Coffee Americano. Το πρώτο περιλαμβάνει κίτρινη τεκίλα, espresso της εταιρείας Lavazza, λικέρ baileys και kahlua ενώ το δεύτερο campari, espresso (Lavazza), λικέρ kahlua και top up με σόδα.

Cuban Espresso Martini Dynamite

• 60 ml Κουβανέζικο ρούμι

• 15 ml Σιρόπι καρύδας

• 35 ml Espresso

Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Martini Ντεκόρ: Πούδρα Τόνκα

IPITOU THE BAR

Ωδή στον espresso

“Οκαφές βγάζει ένταση και

δίνει περίπλοκα αρώματα που δεν τα συναντάς

εύκολα σε άλλα cocktails”. Αυτά ήταν

τα πρώτα λόγια του Σπύρου Σκούρ-

τη, bartender του Ipitou The Bar πριν

ξεκινήσει με τις δυο προτάσεις που

ετοίμασε για εμάς. Cuban Espresso

Martini ονομάζεται το πρώτο coffee

cocktail

και περιέχει κουβανέζικο

ρούμι, espresso Tomoka της εταιρεί-

ας Espresse SA και σιρόπι καρύδας. Το

δεύτερο, το Dynamite περιλαμβάνει

ρούμι, vermouth, espresso (Tomoka

της Espresse SA) και πορτοκάλι. Στη

συνέχεια της κουβέντας μας, ο Σπύρος διευκρίνισε πως τα coffee cocktails μπο-

• 45 ml Puser’s rum

• 15 ml Vermouth

• 35 ml Espresso

• 45 ml Πορτοκάλι

Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Peel πορτοκαλιού

Ηπίτου 4, Αθήνα ipitouthebar

ρούν να παρασκευαστούν με κάθε είδος

καφέ (φίλτρου, στιγμιαίο κ.ά.) ωστόσο

είθισται να χρησιμοποιούμε espresso

καθώς δίνει πιο καθαρή γεύση στο τελικό αποτέλεσμα και αναμειγνύεται εξαιρετικά με τα υπόλοιπα spirits. Επίσης στο χτύπημα με το shaker μας δίνει έναν εξαιρετικό αφρό που με τα υπόλοιπα είδη καφέδων δεν θα το είχαμε. Τα coffee cocktails γνωρίζουν τρομερή δημοφιλία στους ξένους τουρίστες οι οποίοι δεν διστάζουν να τα παραγγείλουν ακόμη και σε ώρες “απαγορευτικές” για…. καφέ. “Είναι λογικό να τους είναι οικεία η γεύση. Μη ξεχνάμε ότι τα διάφορα είδη σε ρούμι που κυκλοφορούν βγάζουν έντονες νότες από καφέ” καταλήγει ο Σπύρος.  Σπύρος Σκούρτης

Cocktail Trends Coffee Cocktails

Η καφεστίαση στην Αθήνα έχει αναπτυχθεί σε τέτοιο βαθμό, που ορθώς η πρωτεύουσα πλέον θεωρείται μητρόπολη του καλού καφέ. Αντίστοιχα όμως, από την πανδημία και μετά παρατηρείται το φαινόμενο του localization και στο συγκεκριμένο κλάδο. Προκειμένου να μάθουμε περισσότερα για τα… πώς και τα γιατί, το “Snack&Coffee” κινήθηκε στα όρια του Δήμου, γύρισε hype περιοχές και γειτονιές και επισκέφθηκε καταστήματα, που αποδεικνύουν περίτρανα ότι η αποκέντρωση στον καφέ δεν είναι το next, αλλά το right now big thing.

Ρεπορτάζ Αθήνα

α Πετράλωνα αναβαθμίζονται χρόνο με το χρόνο διεκδικώντας τον τίτλο της πιο alternative περιοχής. “Είμαστε κέντρο-απόκεντρο, μόλις πέντε λεπτά

από το Θησείο και σε μέρος, που νομίζω πως δεν

έχει αξιοποιηθεί ακόμη αρκετά”, τονίζει ο Τάσος Λύτρας (σ.σ. εικονιζόμενος), ιδιοκτήτης του Spook, που άνοιξε πριν περίπου ενάμιση χρόνο. Ίσως και για αυτό το λόγο το ενοίκιο του χώρου στην οδό Δημοφώντος -που τώρα αρχίζει να “λάμπει”- δεν ήταν απαγορευτικό για τον εμπνευστή του.

Spook σημαίνει στέκι σε μια αφρικανική διάλεκτο και σε αυτό στάθηκαν και βασίστηκαν οι συντελεστές του. Εξάλλου το πρώτο μέλημα του Τάσου ήταν να υπάρχει επαφή με το κοινό του.

Κατά βάση είναι από τη γειτονιά, αλλά πλέον και τουρίστες, που αποζητούν εναλλακτικούς καφεπροορισμούς. “Το ιδανικό είναι

να προσελκύεις… λίγο απ’ όλους, να υπάρχει μέτρο”, σημειώνει.

Αντιστέκεται και ξεχωρίζει

Πριν εννιά χρόνια το Κουκάκι δεν ήταν όπως σήμερα. Η Θεοδώρα Αθανασοπούλου “σπόταρε” το γωνιακό ραφτάδικο και αμέσως οραματίστηκε το μαγαζί της. Κάπως έτσι προέκυψε το Lotte, το οποίο συνδυάζει το κλασικό αθηναϊκό αστικό καφενείο με τη γαλλική φινέτσα, το bistrot. “Χαίρομαι πολύ γιατί έρχονται Παριζιάνοι και μας λένε ότι δεν έχουμε δει τέτοιο μαγαζί ούτε στο Le Marais”, τονίζει η ίδια. Ο υπερτουρισμός δεν έχει αγγίξει το Lotte. Εκ των πραγμάτων το κοινό άλλαξε, αλλά όχι και ο χαρακτήρας του καταστήματος. “Όσο πιέζει αυτό το ασφυκτικό πλαίσιο της τουριστικής ανάπτυξης, τόσο πιο επίμονη γίνομαι στο να μην αλλοιωθεί όλο αυτό, που ήταν η πρώτη μου ιδέα”, λέει χαρακτηριστικά. Όσο για το ενδεχόμενο “ξεφούσκωμα”:

“Το έχω στο πίσω μέρος του μυαλού μου, δεν το ελπίζω, αλλά και δεν πιστεύω ότι θα γίνει σύντομα, όπως άλλες περιοχές που γίνονται must σημεία και σε μια 10ετία κλείνει ακόμα και οριστικά ο κύκλος τους. Ακριβώς λόγω τοποθεσίας και τεράστιων επενδύσεων που έχουν γίνει στην περιοχή”. “Φοβόμαστε ότι σε κάποια φάση θα γίνει απρόσιτη, αλλά αντιστεκόμαστε

μούμε και επιδιώκουμε να μπορούν να συνεχίσουν να έρχονται

Spook

Δημοφώντος 10, Πετράλωνα | Τ: 210 345 6914

Insta: spookcafebar

Καφές: Omsom Microroastery

Lotte cafe-bistrot

Τσάμη Καρατάσου 2, Κουκάκι | Τ: 211 4078639 Insta: lotte_cafe_bistrot

Καφές: Mrs Rose

A brave new world

Κατεβαίνοντας την Φραντζή, σε λίγα λεπτά βρίσκεσαι σε ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα cool μαγαζιά που εμφανίστηκαν τα τελευταία έτη. Ο all day – πολυχώρος (με τη λογική του sustainable και συλλεκτικού design με μοναδικά χειροποίητα έπιπλα) Teras

στεγάζεται σε κτίριο του 1930 και αποτελεί σημείο αναφοράς για τον ανερχόμενο Νέο Κόσμο. Οι ιδιοκτήτες του είχαν “λοκά -

ρει” την ακόρεστη περιοχή, καθώς θεωρούν ότι πρόκειται για

το next big thing της εστίασης και της διασκέδασης.

“Θέλαμε να είμαστε εκτός πιάτσας, να δώσουμε εμείς το στίγ-

μα”, υπογραμμίζει ο Αντώνης Παπαδάκης, Bar Manager. Στόχος

δεν ήταν να δουλέψουν τόσο πολύ με τη γειτονιά, αλλά κυρίως

να προσελκύσουν πελάτες από άλλες περιοχές, “να κάνουμε

προορισμό το μαγαζί”, συμπληρώνει. Αυτό είναι βέβαια και η

πρόκληση, μιας και το σημείο δεν είναι το χαρακτηριστικότερο

πέρασμα. Ο κόσμος πρέπει να έρθει να επισκεφθεί το κατάστη-

μα επί τούτου και κρίνοντας από το αποτέλεσμα, το… πείραμα μάλλον πέτυχε, παρόλο, μάλιστα, που βασίστηκαν στη λεγόμενη mouth-to-mouth διαφήμιση, σχεδόν αποκλειστικά.

Η Αθήνα στα καλύτερά της

Ανέκαθεν περιοχή με προσωπικότητα, μεγάλη και πολυπληθής, το Παγκράτι ζει νέες δόξες τα τελευταία χρόνια, σε σημείο μάλιστα το Time Out να το κατατάσσει στις πιο cool γειτονιές του κόσμου. Hot spot του η πλατεία Βαρνάβα, όπου ξεχωρίζει τα τελευταία έξι χρόνια το Geppetto. Γωνιακό μαγαζί, ψηλοτάβανο με έντονα ρετρό στοιχεία, όπως το χαρακτηριστικό jukebox στα αριστερά της εισόδου. Τον χειμώνα οι κάτοικοι και φίλοι της περιοχής κάνουν ουρές (και) για το ξακουστό του brunch – μεγάλο ποσοστό του ημερήσιου τζίρου βασίζεται στο φαγητόαλλά ειδικά το καλοκαίρι με τους τουρίστες, που κατακλύζουν την περιοχή, λόγω και της μεγάλης ανάπτυξης των Airbnb αλλά και των κοντινών ξενοδοχείων, δεν βρίσκεις να καθίσεις! “Ο τουρισμός δεν δημιουργεί πρόβλημα, ίσα ίσα που δίνει και έναν άλλον αέρα”, λέει ο Νίκος Τσεπενές, barista του καταστήματος. Ίδιον των ξένων επισκεπτών είναι το να αφήνουν σχόλια και κριτικές σε πλατφόρμες αξιολόγησης, με τις βαθμολογίες του Geppetto να είναι εξαιρετικές, γεγονός που λειτουργεί θετικά

στην προσέλκυση νέων πελατών.

Geppetto

Βρεσθένης 45, Νέος Κόσμος | Τ: 211 4180653

Insta: teras.athens

Kαφές: Mr Bean

Στίλπωνος 2, Παγκράτι | Τ: 210 7525665

Insta: geppetto_thebar

Καφές: Dimello

Η mouth-to-mouth διαφήμιση για τις πιο αποκεντρωμένες

επιχειρήσεις καφεστίασης έχει άμεσα αποτελέσματα

Teras Athens

Ρεπορτάζ Αθήνα

Ρεπορτάζ Αθήνα

Mojo club

Παπαδιαμαντοπούλου 36, Ιλίσια | Τ: 210 7757033 Insta: mojoathensclub | Καφές: Taf Coffee

Από τα Ιλίσια με (διαχρονική) αγάπη

Ακριβώς στα σύνορα του Δήμου Αθηναίων με τον Δήμο Ζωγράφου και με περισσότερα από 30 χρόνια ζωής, το Mojo Club συνεχίζει ακάθεκτο να διασκεδάζει παλιούς και νέους θαμώνες στα Ιλίσια, μια περιοχή που επιδεικνύει αξιοσημείωτη άνοδο.

Στη μεγάλη του αυλή, που πραγματικά μοιάζει με όαση και αποτελεί το μεγάλο του αβαντάζ, μαζεύονται όσοι θέλουν να κινηθούν …εντός σχεδίου πόλεως, αλλά μακριά από συνωστισμό. “Πλέον ο κόσμος αποφεύγει γενικά τη μετακίνηση στη διασκέδαση. Αυτό έχει ωφελήσει τα συνοικιακά μαγαζιά, όπως το δικό μας, τονίζει ο εκ των ιδιοκτητών Γιώργος Μπίντζας.

“Το προπολεμικό κτίριο ήταν ένα είδος εμπορικού κέντρου της εποχής. Ήταν χωρισμένο σε τρεις χώρους για διαφορετικά καταστήματα (κρεοπωλεία, παντοπωλεία κ.ά), τα οποία και ενώσαμε”, αναφέρει σχετικά με τον χώρο. Παρόλο που έχει το πλεονέκτημα του να μην υπάρχουν κατοικίες κολλητά του, η γειτονιά έχει τον απόλυτο σεβασμό του Mojo Club και οι μεταξύ τους σχέσεις είναι παραπάνω από εξαιρετικές.

What’s up doc στου Γουδή Διασχίζοντας την οδό Φωκίδος σε εκπλήσσει ευχάριστα αυτό που συναντάς στον αριθμό 48. Το οίκημα με την όμορφη αυλή εντυπωσίασε τον Γιάννη Αγγελόπουλο και κάπως έτσι προέκυψε

πριν πέντε χρόνια το Doc All Day Garden Bar. Το κατάστημα

επιβίωσε από τις δύο καραντίνες και πλέον κοιτά το μέλλον με

αισιοδοξία. Στου Γουδή είναι μια δύσκολη περιοχή, καθώς δεν είναι πιάτσα, ωστόσο ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος. “Γι’ αυτό πρέπει να διατηρείς χαμηλές τιμές”, λέει ο κ. Αγγελόπουλος.

Στα plus, η μεγάλη δεξαμενή εν δυνάμει πελατών, λόγω του Πανεπιστημίου και του Νοσοκομείου που βρίσκονται κοντά,

Doc All Day Garden Bar

Φωκίδος 48, Γουδή | Τ: 210 7779495 Insta: docgardenbar | Καφές: Portioli Espresso

Ursa Minor

Καρύστου 15, Πανόρμου | Τ: 210 6990869 Insta: ursaminorathens | Kαφές: Ophelia

Morning Sweetie

Ζακύνθου 13, Κυψέλη

Τ: 211 7354924

Insta: themorningsweetie Καφές: Μ.Ο.C.

κάτι που έχει ως αποτέλεσμα το κοινό του Doc να είναι κυρίως φοιτητές και επαγγελματίες υγείας. Οι πρώτοι βρίσκουν την ευκαιρία στα διαλείμματά τους να γεμίζουν τα τραπεζάκια του μαγαζιού, αποφεύγοντας το take away. “Οι απαιτήσεις τους είναι συγκεκριμένες”, μας λέει η Νίκη Σεφερλή του service: “Καλός καφές, καλό snack και όμορφο περιβάλλον”. Σε αυτό το τρίπτυχο συνοψίζεται και η επιτυχία του Doc.

Στον αστερισμό της Πανόρμου

Εννέα ημέρες μετά την έναρξη λειτουργίας ήρθε το πρώτο lockdown, ωστόσο ο Αλέξανδρος και ο αδερφός του Μάριος Καραγκιόζης δεν πτοήθηκαν. Με πολλή προσωπική εργασία έφεραν το Ursa Minor σε θέση “οδηγού” στην προσπάθεια να αποσυνδεθεί η Πανόρμου από τη φήμη της περιοχής με τα φοιτητικά στέκια. Τον χώρο τον ήξερε ο Αλέξανδρος από παιδί, απ’ όταν ήταν κατάστημα με σχολικά (εξάλλου σε αυτούς τους δρόμους μεγάλωσε) και μόλις προέκυψε η ευκαιρία έσπευσε να τον κλείσει. Με το πέρας της πανδημίας το Ursa Minor βρέθηκε να συγκαταλλέγεται στις πρώτες local επιλογές. “Είναι ωραίο γιατί είναι απλό: θα έρθεις με τη φόρμα σου, χωρίς να σε στραβοκοιτάξουν. Θα έρθει η ΛΟΑΤΚΙ κοινότητα και θα νιώθει safe, μια μεγαλύτερης ηλικίας γυναίκα και δεν θα νιώσει παρεί-

σακτη. Είναι χώρος που τους “αγκαλιάζει” όλους. Το μόνο που ζητάμε είναι να σέβεσαι τον διπλανό σου”, τονίζει ο ιδιοκτήτης.

Το μαγαζί στηρίζεται αλλά και στηρίζει τη γειτονιά. “Δεν μπορείς να ενοχλήσεις έναν άνθρωπο που τον ξέρεις από τα παιδικά

σου χρόνια, επίσης, προσπαθούμε για διαβάσεις, πεζοδρόμια.

Μεσολαβούμε γιατί είναι άλλη η δύναμη και η πίεση που ασκεί

ένα μαγαζί, είναι μοχλός πίεσης για τη βελτίωση των συνθηκών”.

Νέα εποχή για την Κυψέλη

Ο Βασίλης Δενδρινός ήξερε επαγγελματικά την Κυψέλη, ήξερε τί λείπει, πού είναι κορεσμένη και πού έχει να “δώσει”. “Φαινόταν ότι έχει την τάση να ανέβει η γειτονιά και παρά την επιβράδυνση της πανδημίας, αναπτύσσεται”, υπογραμμίζει.

Έτσι προέκυψε και υλοποιήθηκε από κοινού με την Ολίνα Αγγελίδου, η ιδέα του Morning Sweetie , ενός μαγαζιού πιο conceptικού, με φρέσκα προϊόντα (έχει το δικό του παρασκευαστήριο) και έμφαση στο veganism. Το κοινό του καταστήματος είναι μία ιδιαίτερη μείξη: νέοι (κυρίως) άνθρωποι από την ευρύτερη περιοχή που αναζητούν το εξειδικευμένο, άλλοι από πιο μακρινές γειτονιές, που έμαθαν το μαγαζί και έρχονται και -η ιδιαιτερότητα- πολλούς digital nomads, οι οποίοι επιλέγουν τον χώρο για να εργαστούν. 

ASK THE EXP ERTS

τρία τελείως διαφορετικά, αλλά εξίσου ενδιαφέροντα ζητήματα εστιάζουν οι coffee experts σε αυτό το τεύχος, συνδυάζοντας τις πολύτιμες επαγγελματικές τους γνώσεις με την προσωπική τους άποψη.

Όταν ακούς “καφές από την Βραζιλία” το

μυαλό συνήθως πηγαίνει σε εμπορικούς

καφέδες, santos και rio minas, οι οποίοι χρησιμοποιούνται εδώ και δεκαετίες από Έλλη -

νες ψήστες κυρίως ελληνικού καφέ. Επιπλέον οι

περισσότεροι που επιλέγουν να ψήνουν χαρμάνι

καφέ και όχι μονοποικιλιακούς χρησιμοποιούν

τον καφέ από την Βραζιλία ως βάση για τις δημιουργίες τους. Λογικό! Μιλάμε για την χώρα με την

μεγαλύτερη παραγωγή καφέ στον πλανήτη, με ανταγωνιστική τιμή και πάντα σε αφθονία.

Το ταξίδι μου τον Ιούλιο του 2022 στην περιοχή Minas Gerais, ανέτρεψε αυτές τις απόψεις, γιατί

γνώρισα μικρούς καλλιεργητές που εφαρμόζουν

Η νέα γενιά καλλιεργειών

Aπό τον

Παναγιώτη Νίκα

ιδιαίτερες επεξεργασίες με συγκλονιστικό γευστικό αποτέλεσμα. Είδα επίσης, τη νέα γενιά να επιστρέφει στον πρωτογενή τομέα, όπως ο Rafael που παραιτήθηκε από διευθυντική θέση σε εταιρεία στο São Paulo και επέστρεψε στην οικογενειακή καλλιέργεια, όταν ο πατέρας του δέχτηκε να εφαρμόσει τις οργανικές πρακτικές που επιθυμούσε.

Ιδιοκτήτη & Εκπαιδευτή Barista AcademyΣυγγραφέα

καφέ επιλέγει συνειδητά το

Το χωριό Ferreiras στην περιοχή São Gonçalo do Sapucaí κατοικείται από νέους καλλιεργητές, οι οποίοι με τις πρακτικές

τους καταφέρνουν οι καφέδες τους να έχουν υψηλό score και να κατατάσσονται στην κατηγορία

Specialty. Ακόμη ένα ενθαρρυντικό παράδειγμα

συνάντησα στις εγκαταστάσεις της CarmoCoffees, όπου υλοποιείται με επιτυχία το όραμα του συνι-

διοκτήτη Luiz Paulo Pereira να συγκεντρώσει τις

καλύτερες

ποικιλίες καφέ από όλο τον κόσμο, να

τις καλλιεργήσει στην περιοχή Carmo ώστε να

προσαρμοστούν εκεί και να δημιουργήσει καφέ-

επάγγελμα, εφαρμόζοντας

πρωτοποριακές πρακτικές

δες με υψηλή απόδοση κατηγορίας 90+.

Κάτι ακόμα αξιοσημείωτο, ο πρότυπος σταθμός

επεξεργασίας στην ίδια περιοχή, όπου με ειδικά

πάνελ στο στεγασμένο αίθριο που “απλώνουν"

τους καφέδες καταφέρνουν με τον έλεγχο της ακτινοβολίας UV να παρατείνουν το χρόνο ωρίμανσης στο διπλάσιο. Καταλαβαίνετε ότι αυτό δίνει μοναδικά χαρακτηριστικά στον καφέ!

ΜΗΠΩΣ Ο ΚΑΦΕΣ

ΤΗΣ ΒΡΑΖΙΛΙΑΣ

ΑΞΙΖΕΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ

ΑΠΟ ΟΣΟ

ΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ;

Ask the experts

ια να επιλέξετε την κατάλληλη μηχανή καφέ το μόνο που χρειάζεται πριν καταλήξετε στην απόφασή σας είναι να καταγράψετε μία - μία τις απαντήσεις σας

στις ερωτήσεις που ακολουθούν...

1. Ποια τα βασικά χαρακτηριστικά της επιχείρησής σας;

Κι εδώ εννοούμε τα τετραγωνικά που καθορίζουν την

δυναμική του καταστήματος, την υπάρχουσα ή την ανα μενόμενη επισκεψιμότητα, τον όγκο δουλειάς σε κανονική

ροή αλλά και σε ώρες αιχμής, το επίπεδο εμπειρίας και

εκπαίδευσης του χρήστη της μηχανής.

2. Τι είδους επιχείρηση έχετε; Οι ανάγκες αλλάζουν τελείως, άρα και η απόφαση, αν πρόκειται για cafe, εστιατόριο, ξενοδοχείο, beach bar, microrastery, espresso

Από τον Αλέξανδρο Σανοζίδη

3. Τι καφέ θα σερβίρετε; Οι επιλογές σας εδώ είναι χαρμάνι, μονοποικιλιακός single origin ή state, home roasted coffee.

εμπειρία και γνωρίζουν πώς να προσφέρουν την κατάλληλη αναβάθμιση στις high-end μηχανές. Σημαντικό επίσης

Συνιδιοκτήτης

Εurogat ΑΕ

4. Ποια τεχνικά χαρακτηριστικά μηχανών σας ενδιαφέρουν: Υπάρχουν παραδοσιακές , υπεραυτόματες, ημιαυτόματες, αυτόματες δοσομετρικές

ενώ υπάρχουν διαφοροποιήσεις σε σχέση με τον αριθμό των group, το Boiler, τις παροχές ατμού, νερού κ.λπ

5. Γνωρίζετε ποια τεχνολογία σας εξυπηρετεί;

Υπάρχει η θερμοσιφωνική, εκείνη των πολλαπλών boiler, το flow profiling, η ρύθμιση θερμοκρασίας σε κάθε group

και ροής του νερού σε όλα τα στάδια εκχύλισης, η εξοικονόμηση ενέργειας κ.λπ.

6. Τι σας προσφέρει ένα δυνατό brand;

Ένα ηχηρό όνομα με σοβαρή παρουσία στην αγορά

φροντίζει τη συνεχή υποστήριξη της επιχείρησης, ώστε

να μην χάνονται έσοδα σε περίπτωση βλάβης.

7. Χρειάζομαι after sales service;

Οι επίσημες αντιπροσωπείες έχουν την υποστήριξη των

αντίστοιχων οίκων, εκπαιδευμένο προσωπικό, μεγάλη

είναι να διαθέτουν πλήρως εξοπλισμένα κέντρα service, να ανταποκρίνονται γρήγορα στις ανάγκες των πελατών τους, να επιδεικνύουν ταχύτητα και εγγύτητα σημείου service και να γνωρίζουν την παρασκευή του καφέ και την αναγνώριση της ποιότητα στο φλιτζάνι, ώστε να μπορούν να παραμετροποιούν σωστά τα μηχανήματα.

8. Τι budget έχω;

Εδώ, την απάντηση μπορείτε να δώσετε μόνο εσείς... Η επιλογή της μηχανής espresso αποτελεί μια σπουδαία απόφαση, η οποία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κερδοφορία σας. Απόδειξη, το πλήθος των λειτουργιών, που εξαρτώνται από τη μηχανή και κλείνοντας, αξίζει να τις αναφέρουμε. Μια μηχανή καφέ λοιπόν, επηρεάζει άμεσα κι έμμεσα τις παρακάτω παραμέτρους της επιτυχίας σας: Έσοδα, απόδοση του barista, ποιότητα του τελικού φλιτζανιού, κόστος λειτουργίας και κατανάλωση ενέργειας, εξυπηρέτηση πελατών, απόδοση του προσωπικού, σχέση και συνεργασία με τον προμηθευτή του καφέ.

Μια καλή μηχανή συμβάλλει στην ποιότητα του προσφερόμενου

καφέ και την κερδοφορία σας

ΜΕ ΠΟΙΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ

ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΩ

ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ;

BREW, COLD BREW

Ή ΚΑΙ ΤΑ ΔΥΟ ΣΕ

ΕΝΑ CHILLED BREW;

Παρατηρούμε καθημερινά όλοι μας, πως τα τελευταία χρόνια το Cold Brew αρχίζει και γίνεται τάση και στην Ελλάδα, κερδίζοντας

τους coffee lovers. Πρόκειται για ένα ρόφημα win-win

για τον barista και τον καταναλωτή, αφού ο πρώτος

μπορεί να το έχει ετοιμάσει νωρίτερα και ο δεύτερος

να το απολαμβάνει παντού. Eίναι γευστικό και δροσι-

στικό από μόνο του και κάτι που τώρα ανακαλύπτουν

ολοένα και περισσότεροι, ότι μπορεί να αποτελέσει

μια τέλεια βάση για παρασκευή cocktails.

Πώς θα μπορούσαμε όμως, να το κάνουμε ακόμα

πιο προσιτό και γνωστό σε ακόμα πιο ευρύ κοινό;

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τι είναι το cold brew,

αρκεί να δούμε πρώτα ποια είναι τα μειονεκτήματα

που παρουσιάζει η παρασκευή του. Πρόκειται για

μεγαλύτερες σε ποσότητα συνήθως εκχυλίσεις καφέ

φίλτρου, με νερό σε χαμηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου, η παρασκευή του γίνεται μια χρονοβόρα διαδικασία, καθώς απαιτούνται από 8 έως και 24 ώρες.

Επίσης, το γεγονός πως δεν μπορούμε να έχουμε σταθερά τις ίδιες θερμοκρασίες δημιουργεί πρόβλημα ποιοτικής και γευστικής σταθερότητας στο προϊόν μας, αποτρέποντας αρκετούς από το να το εντάξουν στην καθημερινότητά τους.

Για να μειώσουμε κατά πολύ τους χρόνους παρασκευής του αλλά και να έχουμε ένα περισσότερο consistent αποτέλεσμα, η πρότασή μου είναι να ακολουθήσουμε τις παρασκευές μας ως καφέ φίλτρου (Brew) σε ζεστές

εκχυλίσεις και στη συνέχεια, να αφήνουμε το ρόφημά

μας πρώτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και

έπειτα να το ψύχουμε (chill). Κατ' αυτόν τον τρόπο

μπορούμε να έχουμε ένα πολύπλοκο γευστικά δρο-

σερό ρόφημα, μειώνοντας σημαντικά τους χρόνους

παρασκευής του.

Το πλεονέκτημα του chilled

brew είναι ο έλεγχος κατά

την παρασκευή του και ως

εκ τούτου, η ποιοτική του

σταθερότητα

Ταυτόχρονα, έτσι κερδίζουμε μεγαλύτερο έλεγχο στις απαιτούμενες ποσότητες, ώστε να έχουμε πάντα προς διάθεση ένα φρέσκο και κυρίως σταθερό από γευστική άποψη προϊόν. Μήπως λοιπόν, το Chilled Brew θα μπορούσε να είναι η πρόταση που θα μας βοηθούσε να προσφέρουμε περισσότερα ποιοτικά κρύα ροφήματα στα cafes και τα bar της χώρας;

Από τoν Τζανέτο Δαλλιέτο Coffee Expert

JACOBS DOUWE EGBERTS

Τεχνικό θέμα

COLD BREW Ο δεκάλογος της απόλαυσης

Ο συνεργάτης του περιοδικού Φώτης Λέφας συγκεντρώνει τις απαντήσεις στις βασικότερες απορίες και ερωτήσεις γύρω από το τον καφέ ψυχρής εκχύλισης, σε ένα άρθρο -οδηγό για τέλειες παρασκευές.

Oι ζεστές ημέρες στη χώρα μας μαζί με την προτίμηση των καταναλωτών σε κρύα ροφήματα έχουν επιφέρει τη διεύρυνση της γκάμας των σχετικών προτάσεων από τις επιχειρήσεις

καφεστίασης. Μια από τις πιο πρόσφατες προσθήκες,

η κατηγορία των cold brew. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα

ενδιαφέρον ρόφημα, καθώς μια προτεινόμενη μερίδα

του

AST Φώτη Λέφα

Premium Coffee Institute

των 125ml καφέ με αντίστοιχη ποσότητα πάγου θα σας

δώσει 250ml τελικό προιόν, που είναι ικανή μερίδα να

αντιπαρατεθεί σε οποιοδήποτε “μακρύ” espresso freddo.

Συγκριτικά δε, με μια μερίδα espresso freddo, μια μερί-

δα ψυχρής εκχύλισης με αναλογία 1:10 είναι 4 φορές

πιο αποδοτική από ένα καλό espresso freddo και επι-

πλέον, απαιτεί την κατανάλωση μικρότερης ποσότητας

ρόλο στη γεύση και το άρωμα του τελικού ροφήματος. Έτσι, σκεφτήκαμε με το άρθρο αυτό να απαντήσουμε

σε μερικές βασικές ερωτήσεις, υποστηρίζοντας τους επαγγελματίες με έναν “οδηγό”, ώστε με τη σειρά τους να είναι σε θέση να λύσουν τις απορίες του κοινού με εύκολο και κατανοητό τρόπο.

1. Τι συσκευή να επιλέξω για cold brew; Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι παρασκευής cold brew:

I. Με αργή ενστάλαξη του κρύου νερού επάνω από τους αλεσμένους κόκκους (Drip)

I.α. Συσκευή εκτεθειμένη στην ατμόσφαιρα

I.β. Συσκευή που τοποθετείται στο ψυγείο

II. Με βύθιση των κόκκων μέσα στο δοχείο που έχει προστεθεί νερό και άμεση επαφή τους (Immersion)

Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

ενέργειας για τη παρασκευή της. Υπάρχουν πολλά και

δυνατά τεχνικά στοιχεία που διαδραματίζουν σπουδαίο

Σε γενικές γραμμές, η μέθοδος της ενστάλαξης θα δώσει πιο διαυγές αποτέλεσμα, ενώ με βύθιση, παίρνουμε πιο πλούσιο σώμα.

2. Τι βαθμός καβουρδίσματος και φρεσκάδας του

καφέ απαιτείται; Συνήθως ένα μέτριο, ανοιχτό καβούρδισμα μεταξύ

60-65 στην κλίμακα Άγκτρον είναι αρκετά καλή επιλογή.

Επιπλέον, θα χρειαστεί καλής ποιότητας κόκκους καφέ, οποιασδήποτε μεθόδου επεξεργασίας. Όσο για το βαθμό

φρεσκάδας, μπορούμε να ορίσουμε ως αφετηρία κόκ-

κους μόλις μερικά 24ωρα από τη στιγμή που ψήθηκαν

και ως μέγιστο, κατά προτίμηση, να μην υπερβαίνουν τις 30 ημέρες, πάντα συσκευασμένοι στις ιδανικές συνθήκες.

3. Σε τι βαθμό να αλέσω τους κόκκους; Η κοκκομετρία, όταν περιγράφεται με γενικούς όρους, όπως χονδρό-λεπτό, δεν είναι ιδιαίτερα βοηθητική, για αυτό θα ήταν καλύτερα να το υπολογίσουμε με μικρόμετρα. Για τους επαγγελματίες, υπάρχουν μικρά οικονομικά σετ κοσκίνων για έλεγχο όπως τα Kruve, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές με πιστοποιημένα

ή μη κόσκινα, ro-tap και ψηφιακούς αναλυτές με ένα

κόστος κάπως μεγαλύτερο.

Η σκληρότητα των κόκκων παίζει σημαντικό ρόλο στη

διαβάθμιση ενός μύλου για να παραλάβουμε γενικώς

χονδρό ή λεπτό καφέ, αλλά για πιο συγκεκριμένη πλη

ροφορία, πρέπει να δούμε την κατανομή του μεγέθους

των αλεσμένων σωματιδίων. Όταν αναφερόμαστε στην

κατανομή, εννοούμε μέσα σε μια κλίμακα % πώς εμφα

νίζονται σε ποσοστά αυτά που ονομάζουμε πολύ λεπτά σε um, τα ενδιάμεσα και ανάλογα τα πιο χονδρά, διότι θα συμβάλλουν στη διαμόρφωση της γεύσης-αρώματος του τελικού ροφήματος. Γνωρίζοντας την κατανομή των αλεσμένων σωματιδί ων, θα μας διευκολύνει να επιλέξουμε τον ιδανικό χρόνο

επαφής του νερού με τον καφέ, ανάλογα με τη συσκευή

που χρησιμοποιούμε ή ακόμα και την καταλληλότητα του μύλου για τη συγκεκριμένη εφαρμογή.

4. Ποιο είναι το ιδανικό νερό; Το νερό είναι ο διαλύτης. Τείνουμε να επικοινωνούμε ότι το σκληρό νερό, κορεσμένο σε ένα ποσοστό από την περιεκτικότητά του σε διάφορα ιόντα, έχει περιορισμέ-

νη ικανότητα να εξάγει διαλυτές ουσίες μέσα από τους κόκκους παρομοιάζοντάς το ως “χορτάτο” σε αντίθεση με το μαλακό, παρουσία ελάχιστων ιόντων νερό, το οποίο έχει τη δυνατότητα, υπό τις ίδιες συνθήκες, να εξάγει περισσότερα στοιχεία. Συνεπώς, αν το νερό που έχετε στη διάθεσή σας είναι κάποιο μαλακό νερό με στε-

ρεό υπόλειμμα που δεν υπερβαίνει τα 100 χιλιοστά του

γραμμαρίου ανά λίτρο (max 100mg/lit), είσαστε εντός του ορίου. Σημαντικό, όμως, είναι να γνωρίζουμε ότι

ιδανικά το νερό θα πρέπει να δεχθεί επεξεργασία για

να είναι πολύ πιο μαλακό και αντιβακτηριακό, για να μπορέσει το ρόφημά μας να έχει καλύτερη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

5. Τι αναλογία καφέ-νερό να επιλέξω; Οι προτάσεις για την αναλογία (ratio) της ποσότητας του καφέ προς την ποσότητα του νερού ποικίλουν σε βαθμό τέτοιο, που οι αποκλίσεις είναι ιδιαίτερα μεγάλες και συγκεκριμένα από 1:4 έως 1:10. Οι δικές μας οι προτιμήσεις για ένα “υγιές” σενάριο είναι από 1:9 έως 1:10.

6. Χρειάζεται φίλτρο πάνω και κάτω από τους αλεσμένους κόκκους; Η ύπαρξη των φίλτρων επάνω και κάτω από τον αλεσμένο

καφέ θα σταθεί σύμμαχος ως προς το τελικό αποτέλεσμα

για την αργή είναι ωφέλιμη, ενώ για τη μέθοδο εμβύθισης σε κάποιες περιπτώσεις ένα 2ο φιλτράρισμα μπορεί

να προσφέρει την επιθυμητή διαύγεια, στερώντας σας περαιτέρω διαλυτές ουσίες εύγευστες ή μη.

1) Εκτελούμε προσεκτική διαβροχή των κόκκων, προσέχοντας το νερό να μην περάσει το όριο του κάτω φίλτρου στη μέθοδο με ψυχρή ενστάλαξη

2) Χωρίς σωστή διαβροχή, το νερό έχει δημιουργήσει ήδη “μονοπάτια”.

3) Μικρή κανάτα με φίλτρο για ψυχρή εκχύλιση εντός ψυγείου

4) Ψυχρή εκχύλιση μέσω συχνοτήτων

Τεχνικό θέμα - Cold Brew

Μέσα στο σχεδιάγραμμα

αποτυπώνεται η διασπορά

των σωματιδίων ανάλογα

με το μέγεθος μετά από

μια άλεση. Για να υπάρξει

συνέπεια είναι σημαντικό

να ελέγχουμε κάθε φορά τη κόκκομετρία μας.

7. Πρέπει να προετοιμάσω τους αλεσμένους κόκκους

με διαβροχή πριν την εκχύλιση;

Ναι! Μόνο θετικά θα συντελέσει η ελεγχόμενη προετοι-

μασία των κόκκων με σύντομης διάρκειας ομοιόμορφη

διαβροχή με προσοχή, ώστε το νερό που θα προ-

σφέρουμε να μην περάσει από το κάτω φίλτρο και ο

επανέλεγχος του στρώματος καφέ ως προς τη κατανομή

του. Με τη πρώτη-διαβροχή ο καφές σε διάφορα σημεία

θα καθιζάνει, κλείνοντας κάποια κενά, όπου υπήρχε πριν

αέρας, οπότε θα παρατηρήσουμε μια αναδιάταξή τους.

Σε περίπτωση που είναι άνισα μοιρασμένος, θα πρέπει

να διορθωθεί, διότι διαφορετικά το νερό θα επιλέξει να

διανύσει τη συντομότερη διαδρομή.

8. Ποια είναι μια κατάλληλη ροή;

Έχει να κάνει με τις διαστάσεις της συσκευής και την

ποσότητα των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε. Για

τις μικρές συσκευές περίπου μισού λίτρου, για να ολο-

κληρωθεί η διαδικασία εντός του χρονοδιαγράμματος

2,5-3,5 ώρες, ενώ οι 15 σταγόνες ανά 10 δευτερόλεπτα

μπορεί να είναι η αφετηρία για ένα καλό αποτέλεσμα.

ΧΡΗΣΙΜΑ TIPS

• Τα έλαια είναι εχθροί με το νερό. Θα διαπιστώσετε ότι θα επιχειρήσουν να δραπετεύσουν

από το θάλαμο όπου γίνεται η εκχύλιση, κάνοντας χρήση οποιουδήποτε μέσου, όπως για

παράδειγμα του χάρτινου φίλτρου. Τα έλαια του καφέ έχουν διαφορετικό ιξώδες και δεν

ακολουθούν την πορεία του νερού. Στη φωτογραφία δεξιά, φαίνεται ότι αλληλοεπιδρούν με

τις ίνες των χάρτινων φίλτρων. Η απώλειά τους είναι σημαντική γιατί θα στερήσουν το ρόφη-

μα από τη μεταξωτή υφή και το ευχάριστό τους άρωμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές φίλτρων

από μεταλλικά, υφασμάτινα, χάρτινα, ή Precise Brew. Προσοχή διότι οι ίνες των χάρτινων

φίλτρων συνήθως αντιδρούν με τα έλαια του καφέ και αφαιρούν σημαντικό ποσοστό τους.

• Η περαιτέρω ανάδευση μπορεί να επιταχύνει το χρόνο εκχύλισης, καθώς διαχωρίζοντας

τα σωματίδια του καφέ, το νερό αποκτά ορμή, η οποία αναδεικνύεται ικανή να αποσπάσει

περισσότερες διαλυτές ουσίες από τους κόκκους του καφέ.

• Μια ψυχρή εκχύλιση, ακόμα και στη περίπτωση που θα χρησιμοποιηθεί αντιβακτηριακό

νερό, εντός θαλάμου απουσία οξυγόνου και σε αποστειρωμένες φιάλες, εξακολουθεί να έχει

σύντομο χρόνο κατανάλωσης ενώ είναι απαραίτητη η συντήρησή τους εντός ψυγείου για 6 περίπου μήνες. Σε οποιαδήποτε άλλη περίπτωση 2-3 μέρες εντός ψυγείου πάντα είναι το όριο.

9. Ποια η θερμοκρασία του κατά τη διάρκεια της ψυχρής εκχύλισης?

α. Η συνηθέστερη εκδοχή είναι αυτή όπου έχει επιλεγεί μια συσκευή drip τοποθετημένη σε θερμοκρασία δωματίου και συχνά κάποια παγάκια στο δοχείο που είναι το νερό. Αυτή η διαδικασία θα αποφέρει τα πιο ασταθή αποτελέσματα διότι η θερμοκρασία του δωματίου είναι μεταβλητή, αδιευκρίνιστη κατά τη διάρκεια του έτους και συχνά υψηλή τους θερμούς μήνες, ενώ το προϊόν είναι εκτεθειμένο στο περιβάλλον και τους ρύπους του περιβάλλοντος, γεγονός που θα επιβαρύνει τη ποιότητα

της παρασκευής του καφέ και της γεύσης του.

β. Η ψυχρή εκχύλιση που γίνεται μέσα σε θάλαμο με συγκεκριμένη και σταθερή θερμοκρασία, όπως λόγου χάρη, ένα καθαρό από οσμές ψυγείο, μπορεί να μας δώσει το περιβάλλον που χρειαζόμαστε για να πετύχουμε ένα έλεγχο στη διαδικασία και την επιθυμητή σταθερότητα.

10. Πόσος χρόνος απαιτείται;

Συχνά η αναφορά που γίνεται για τον προτεινόμενο χρόνο επαφής στις ψυχρές εκχυλίσεις αφορά ένα πολύ μεγάλο διάστημα, το οποίο κυμαίνεται από τις 12 έως και τις 24 ώρες.

Οι πιθανότητες όμως, για ένα εντυπωσιακό ρόφημα

ψυχρής εκχύλισης καφέ μετά από τόσες ώρες επαφής του νερού με τους κόκκους είναι περιορισμένες. Γιατί; Συνήθως στις παρατεταμένες εκχυλίσεις συναντώνται ουσίες, οι οποίες προσδίδουν ανεπιθύμητα οξειδωμένα γευστικά χαρακτηριστικά.

Η δική μας πρόταση είναι να τοποθετήσετε τη συσκευή σε σταθερό κρύο θάλαμο στους 3-5°C, τη συσκευή με διαλύτη και τους κόκκους για 3 ώρες ± 30λεπτά και πολύ

πιο σύντομα από όσο θα περιμένατε διαφορετικά, το γευστικό αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Eπιπλέον θα έχετε πολύ λιγότερους προβληματισμούς για τον τρόπο βελτίωσης της γεύσης του καφέ.

Ρεπορτάζ

WORLD OF COFFEE ATHENS

ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΜΕ ΔΙΕΘΝΗ

ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ

Το World of Coffee Athens (22 - 24 Ιουνίου), προσέλκυσε χιλιάδες

επισκεπτών από κάθε γωνιά του πλανήτη, μοιράζοντας συγκινήσεις στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα και παράλληλα, ενημέρωση πάνω σε ό,τι πιο καινοτόμο στον καφέ.

Ρεπορτάζ

Ελένη Μανίκα

Γιώργος Μαντάς Βασίλης Ζωγράφος

Κείμενα

Ελένη Μανίκα

Φωτογραφίες: WOC

Δημήτρης Κολιός

Η"καρδιά" της διεθνούς specialty coffee community χτυπούσε στην Αθήνα από τις 22 έως τις 24 Ιουνίου στο Metropolitan Expo, όπου πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στην ιστορία του, το World of Coffee. Το εκθεσιακό μέρος του διεθνούς χαρακτήρα event, κατάφερε να συγκεντρώσει περισσότερους από 300 εκθέτες, από 100 συμμετοχές σε κάθε Roasters

Village και πλήθος προϊόντων, υπηρεσιών και καινοτομιών. Οι εταιρείες από κάθε γωνιά του κόσμου -διαβάστε

το αναλυτικό ρεπορτάζ για τις ελληνικές παρουσίες στη συνέχεια- έδωσαν χρώμα και άρωμα... καφέ στα δύο Halls του εκθεσιακού κέντρου.

Από τα βαριά μηχανήματα επεξεργασίας καφέ μέχρι τα υπερσύγχρονα ψηφιακά gadgets, η απόλυτη τάση ήταν το "sustainability" με προϊόντα, λύσεις και τεχνικές, καθώς και η ανάδειξη της σπουδαιότητας κάθε σταθμού στο "ταξίδι" του καφέ από τη φάρμα μέχρι το φλιτζάνι. Όπως σε κάθε διοργάνωση World of Coffee, δυνατός ήταν ο ανταγωνισμός στα 2023 Coffee Design Awards και τις κατηγορίες Branding, Packaging και Spaces, καθώς

και τα 2023 Best New Products Awards, όπου την τιμητική της είχε η έρευνα και η αξιοποίηση της τεχνολογίας. Τέλος, πολλοί

επισκέπτες παρακολούθησαν τα Lectures & Workshops και έζησαν την εμπειρία της γευσιγνωσίας στα ειδικά διαμορφωμένα Cupping Rooms.

ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΑ ΤΑ 4 ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ

ι εντυπωσιακά διαμορφωμένες "αρένες" γέμιζαν από νωρίς το πρωί από τους "οπαδούς" των εθνικών πρωταθλητών, οι οποίοι συμμετείχαν στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα. Word Brew Championship, World Cezve/Ibrik, World Cup Tasters Championship και βέβαια, η κορωνίδα του ανταγωνισμού, το World Barista Championship συγκέντρωσαν τους προβολείς της

δημοσιότητας και έγιναν το κέντρο των εξελίξεων για τους απα-

νταχού ενθουσιώδεις baristas.

Νικητής στο WBC, o Βραζιλιάνος Boram Um με σκορ 56. Ο Έλληνας

πρωταθλητής Νίκος Αντζάρας έφτασε μέχρι τους 16 του ημιτελικού.

Πρώτος στο WBrC, ο Carlos Medina από την Χιλή με σκορ 448

και δεύτερη, η Σαβίνα Γιαχγιά με σκορ 440, η οποία αποθεώθηκε

από τους Έλληνες και όχι μόνο θεατές για την επίδοσή της.

Στο WCC, νικητής ήταν ο Αυστραλός Young Baek, ενώ σπουδαία

είναι η κατάκτηση της τέταρτης θέσης από τον Ορέστη Σφυρή.

Τέταρτοι "ήρθαμε" και στο Cezve/Ibriκ με τον Δημήτρη Καραμπά, με τον Γάλλο, Pierre De Chanterac να στέφεται πρώτος.

1) WBC: Οι έξι πρώτοι με τον Boram Um στο κέντρο 2) Cezve/Ibrik: Οι Δ. Καραμπάς, M. E. Pinza (τρίτη θέση), Cezara Cartes (δεύτερη θέση) και ο "χρυσός" Pierre de Chanterac 3) WBrC: Η Σαβίνα Γιαχγιά κατετάγη δεύτερη με σκορ που ελάχιστε απείχε από τον πρώτο,

ΣΕ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟ ΡΟΛΟ

Η FORUM ΚΑΙ ΟΙ ΔΡΑ ΣΕΙΣ ΤΗΣ

Η μεγαλύτερη εταιρεία εκθέσεων στην Ελλάδα, η FORUM, δεν θα

μπορούσε να λείπει από το διεθνούς ακτινοβολίας event!

Το Snack&Coffee σε ρόλο media partner, και μάλιστα με μια ειδική

αγγλόφωνη έκδοση, μαζί με τα στελέχη της εταιρείας συνέβαλαν στην

προώθηση της ελληνικής coffee culture και την ενημέρωση του κοι-

νού για τη δυναμική της αγοράς στην Ελλάδα, τον ειδικό τομέα για τον

καφέ της έκθεσης HORECA, καθώς και "τη μεγάλη γιορτή του καφέ"

για επαγγελματίες και coffee lovers, το Athens Coffee Festival.

C. Medina (στο κέντρο) 4) WCC: Η νικητήρια τετράδα, Y. Baek (κέντρο), M. Soengkono, A.Vasyliev και Ο. Σφυρή Τα στελέχη της FORUM SA μαζί με

CEO

Ρεπορτάζ World of Coffee

WORLD OF COFFEE ATHENS

Δεν ήταν λίγες οι ελληνικές επιχειρήσεις καφέ που έδωσαν "το παρών" ως εκθέτες στο διεθνές event, παρουσιάζοντας προϊόντα και υπηρεσίες που μονοπώλησαν το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Ήμασταν κι εμείς εκεί, καταγράφοντας τα highlights, τις προτάσεις και τα events στα περίπτερα των Ελλήνων εκθετών.

ε νέα brands, έξυπνες καινοτομίες και πλήθος καλεσμένων baristas και coffee experts σε non-stop coffee events, έκαναν αισθητή

την παρουσία τους στη διεθνή διοργάνωση οι ελλη-

νικές εταιρείες, οι οποίες συμμετείχαν ως εκθέτες.

Η καλή αισθητική ήταν κοινός παρονομαστής σε όλα

τα περίπτερα, με κατασκευές που άνετα θα κέρδιζαν

βραβείο σε διαγωνισμό περιπτέρου. Αλλά, και επί

της ουσίας, οι ελληνικές συμμετοχές ως πρεσβευτές

της κουλτούρας του καφέ της χώρας μας, έδειξαν

έμπρακτα τη δυναμική της greek coffee culture και

το "δέσιμο" της ελληνικής κοινότητας του καφέ.

Events με επίκεντρο τον καφέ

Η διοργάνωση εκδηλώσεων εντός των ελληνικών

περιπτέρων ήταν στα καλύτερά της! Συνεχής παρασκευή καφέ από γνωστούς Έλληνες coffee experts και

από τις "μπαριστικές ομάδες" επιτυχημένων specialty coffee shops οι οποίοι εναλλάσσονταν συνεχώς, αμέτρητα cupping sessions με καφέ από κάθε γωνιά του πλανήτη, επίσημο λανσάρισμα νέων brands, ομιλίες

από farmers και άλλους συνεργάτες από το εξωτερικό,

εορτασμός εταιρικών γενεθλίων κ.ά, επιδείξεις μηχα-

νημάτων, συσκευών, αλλά και μεθόδων παρασκευής

συγκέντρωναν το ενδιαφέρον πλήθους επισκεπτών

όλες τις ώρες της ημέρας.

ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ

1) Ο Managing Director της AVEK ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ, Βασίλης Αρνάκης, στο λανσάρισμα του ολοκαίνουργιου brand, Fair Specialty Coffees 2) Η Roasters Kolektiva του Παναγιώτη Ματζιούνη (στο κέντρο) φιλοξένησε τριήμερο πρόγραμμα σεμιναρίων και cupping 3) Nέο brand 100% Αrabica Μano Del Caffè από τον Παναγιώτη Χάσκο 4) O Μιχάλης Σωτηρίου της Distretto με το νέο project The Broasters 5) Αποκλειστικά για το WOC τα premium Coffee Myths από την Samba Coffee Roasters και τον Κώστα Καλαφατά 6) Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του ελληνικού στη χόβολη στο περίπτερο της ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ μάγεψε τους ξένους επισκέπτες 7) Cupping με καφέδες Ipanema διοργανώθηκε από την KAWACOM στο περίπτερό της, με παρόντες τoν CEO της γνωστής βραζιλιάνικης φάρμας Christiano Borges (αριστερά) και τον Ricardo Lasvignes, Europe Export Manager 8) Ο Νίκος Φέρρας κι η ομάδα της KUDU γιόρτασαν τα 10α γενέθλια της εταιρείας 9) Επίσημη παρουσίαση του specialty coffee Three Continents στο εντυπωσιακό booth της Dimello 9) Σε περίοπτη θέση το περίπτερο της IP-CC με τον ιδιοκτήτη Γιάννη Παπαδόπουλο σε συνεχείς επιδείξεις των προϊόντων του

Ρεπορτάζ World of Coffee

Προϊόντα, τάσεις και καινοτομίες

Σε μια διεθνή διοργάνωση για τον specialty coffee, την τιμητική

του είχε ο καφές υψηλής ποιότητας με τις ελληνικές εταιρείες να

αξιοποιούν το γεγονός, ώστε να προβάλλουν την "αφρόκρεμα"

των δικών τους προϊόντων. Μάλιστα, το WOC Athens στάθηκε η

αφορμή για να γνωρίσει επίσημα -μαζί με τη διεθνή- και η ελληνική αγορά, αρκετά νέα brands καφέ.

Αντίστοιχα, στον τομέα της επεξεργασίας, των συσκευών παρασκευής καφέ και λοιπού εξοπλισμού, οι Έλληνες κατασκευαστές παρουσίασαν τις προτάσεις τους, με κάποιες μάλιστα να αποτελούν ενδιαφέρουσες καινοτομίες. Παράλληλα, οι ελληνικές εταιρείες -αντιπρόσωποι μεγάλων οίκων του εξωτερικού, έδειξαν τα πλέον σύγχρονα τεχνολογικά μοντέλα για επαγγελματική χρήση, αλλά και για home baristas, ικανοποιώντας την αυξανόμενη ζήτηση. Χωρίς αμφιβολία, η overall αίσθηση των συμμετεχόντων ήταν ότι το WOC Athens συνέβαλε στην περαιτέρω διεθνή προβολή τους. 

1) Με το "oλόφρεσκο" brand Very ο Κωνσταντίνος Περπινιάς της Mr Bean 2) Στο περίπτερο της La Marzocco φιλοξενήθηκε πλήθος από guest brands και coffee experts. Εδώ, ο Κωνσταντίνος Στεφανάκης, Operations Director της εταιρείας (κέντρο), με τους Άρη Ματσούκα (αριστ.) και Kώστα Σπηλιόπουλο της Area 51 2) Eπίσημη πρώτη για τα βραβευμένα μηχανήματα "green hydrogen" της Probat 4) O Gabriele Limosani, Coffee educator/Sales Promoter της εταιρείας μηχανών Slayer Espresso στην Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ 5) O Νίκος Τρελλόπουλος της Wellness Stores σε brew happening με τις Έλσα Ταχάι και Yeranuchi

Muradian 3Τ Coffee Roasters 6) Λανσάρισμα της πλατφόρμας Less Guilty

Coffeemap των μηχανών HEYLO από την Innovative Coffee Systems

Οι Έλληνες εκθέτες κέρδισαν

τις εντυπώσεις ουσιαστικά, με ποιοτικά προϊόντα και καινοτομίες

Έρευνα

Τα κριτήρια που θέτουν οι καταναλωτές στη χώρα για την επιλογή ή εγκατάλειψη του αγαπημένου τους café αναδεικνύονται σε πρόσφατη πανελλαδική έρευνα.

H ΤΑΥΤΌΤΗΤΑ ΤΗΣ ΈΡΈΥΝΑΣ

• Online συνεντεύξεις μέσω YouGov panel (40.OOO+)

• Ενήλικες 18+ Πανελλαδικά

• Αντιπροσωπευτικό δείγμα 1.002 άτομα

• Δομημένο ερωτηματολόγιο

• Διεξαγωγή fieldwork: Μάιος 2023

νδιαφέροντα συμπεράσματα προ -

κύπτουν από την έρευνα με τίτλο “Οι Έλληνες, τα Café & H Ταχεία Εστίαση”,

που διεξήχθη από την Focus Bari και δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο του 2023.

Η καφεστίαση και γενικότερα η κουλτούρα του

καφέ στη χώρα γνωρίζει αξιοσημείωτη άνοδο τα

τελευταία χρόνια και ως συνεπακόλουθο οι καταναλωτές έχουν συγκεκριμένα standards για τις

επιχειρήσεις που επιλέγουν.

Αρχικά, όπως προκύπτει, η πλειοψηφία των Ελλή -

νων καταναλωτών επισκέπτονται, έστω και σπάνια, café και εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης, είτε για takeaway είτε για επιτόπια κατανάλωση. Ωστόσο, τα cafés είναι μια καθημεριν ή συνήθεια, εν ώ τα

QSR (Quick Service Restaurant) έχουν πιο αραι ή

επισκεψιμότητα. Σύμφωνα με την έρευνα τα cafés

είναι πιο δημοφιλ ή σε άντρες και νεαρές ηλικί -

ες, με συντριπτικά ποσοστά να τα επισκέπτονται

καθημερινά / σχεδόν καθημερινά ή 1-3 φορές την

εβδομάδα. Όσο αφορά στις ηλικίες, δεν παρουσι -

Tough crowd οι Έλληνες

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος

άζονται μεγάλες αυξομειώσεις, καθώς επιλέγουν café συχνότατα από τα 18 έως τα 54.

Βασικό εύρημα της εν λόγω έρευνας είναι ότι οι Έλληνες καταναλωτές έχουν θέσει συγκεκριμένα κριτήρια για την επιλογή των καταστημάτων. Σε αυτά κυριαρχούν η τιμή/ value for money, το καθαρό περιβάλλον και η ποιότητα των υλικών. Επίσης, σε σημαντικό ποσοστό, επιθυμούν το κατάστημα της επιλογής τους να έχει ευγενικό και χαμογελαστό προσωπικό, να εξυπηρετούνται γρήγορα και να έχει μεγάλη γκάμα επιλογών σε ποικιλίες καφέ και γενικά ροφημάτων. Παράλληλα όμως υπάρχουν και κριτήρια εγκατάλειψης, τα οποία επίσης έχουν θέσει οι καταναλωτές για τα αγαπημένα τους καταστήματα. Ποιότητα, υγιεινή και συμπεριφορά του προσωπικού είναι τα κυριότερα. Αναλυτικότερα, ο Έλληνας καταναλωτής θα εγκατέλειπε το αγαπημένο του café, εάν: μειωνόταν η ποιότητα του καφέ , ο χώρος ήταν πλέον βρώμικος και απεριποίητος και το προσωπικό αγενές και αδιάφορο. Λόγος αλλαγής “στεκιού” για όλους όσοι ερωτήθηκαν θα ήταν επίσης η αύξηση των τιμών των προϊόντων, η αργή εξυπηρέτηση αλλά και το να ανακαλύψουν ότι στο κατάστημα χρησιμοποιούνταν βλαβερ ά / όχι καλής ποιότητας υλικά .

Ό ι Έλληνες, τα cafés & η ταχεία εστίαση

Ό ι Έλληνες, τα cafés & η ταχεία εστίαση

ΕΝΟ CAFE

είναι σημαντικό

σας για να επιλέξετε το Café που επισκέπτεστε τακτικά;

με σειρά προτεραιότητας"

Sweetness on the go

Ποιος είπε ότι γλυκό στο χέρι είναι μόνο το παγωτό; Καιρός να καταρριφθεί αυτός ο μύθος με τον πιο εμφατικό τρόπο! Στο “Snack&Coffee” παρουσιάζουμε τέσσερα καταστήματα, που… βγάζουν στο δρόμο τα γλυκά τους και αποδεικνύουν ότι η απόλαυση του dessert πάει παντού, χωρίς απαραίτητα να είναι παγωμένη.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

ALL ABOUT LEMON

Με θέμα το λεμόνι

Το 19 ετών All About Lemon, η μικρή οικογενειακή επιχείρηση

με τη μεγάλη πλέον φήμη, έχει -όπως μαρτυρά και η επωνυμία

του- εξειδίκευση στα λεμονάτα γλυκά. Φιλοσοφία του, η καθημερινή μικρή παραγωγή, με υλικά υψηλής ποιότητας, με σπιτικές

συνταγές και την απουσία έτοιμων μειγμάτων ή συντηρητι-

κών. Σε συσκευασία take away θα βρει κανείς μους λεμονιού, limoncello tiramisu σε ποτήρι, μίνι εκλαίρ λεμονιού, ταρτάκια

ή ακόμα πάστα φλώρα και lemon drizzle cake.

Info: Στρατάρχου Αλεξάνδρου Παπάγου 4, Χαλάνδρι Τηλ: 210 6250237 all_about_lemon

MON CHOU

Custom made προφιτερόλ

Το κατά γενική ομολογία αγαπημένο γλυκό, αποτέλεσε έμπνευση για να υλοποιηθεί η ιδέα του Mon Chou Profiterole στις αρχές του 2019. Παρασκευάζεται με τα καλύτερα υλικά και ετοιμάζεται ακριβώς τη στιγμή της παραγγελίας. Φρεσκοψη μένα choux, που γεμίζουν μπροστά στον πελάτη, δροσερή crème patisserie με λίγη ζάχαρη και σοκολάτα της επιλογής του, (γάλακτος ή υγείας) δημιουργούν έναν μοναδικό συνδυασμό, που όταν τον δοκιμάσει κανείς, δύσκολα τον ξεχνά!

Info: Ευτυχίδου 24, Αθήνα Τηλ: 211 1139807 monchouathens

100 | SNACK & COFFEE

THINGS IN JARS

Παραμύθι με γλυκό τέλος

Στον πεζόδρομο της Πετράκη βρίσκεται το πιο λιλιπούτειο café

- ζαχαροπλαστείο του κέντρου, στο οποίο αρχικά σε τραβά το

άρωμα των φρεσκοψημένων κέικ, που παράγονται καθημερινά

στο εργαστήριο του πάνω ορόφου και σε καθηλώνει η ομορφιά

του χώρου. Όλα ζωγραφισμένα στο χέρι από νέους καλλιτέχνες:

πάτωμα, τοίχοι, ακόμα και το ταβάνι και οι σκάλες. Best seller

το δροσιστικό ψημένο στον φούρνο cheesecake, το βελούδινο

red velvet με κρέμα τυρί και η vegan τάρτα με κρέμα καρύδας.

Info: Πετράκη 30, Αθήνα

Τηλ: 210 3249945

thingsinjarsgr

Όλα τα ευπώλητα προϊόντα του “παριζιάνικου” καταστήματος της Σίνα, τα βρίσκουν πια όλοι και στο… αδερφάκι του, το Πορ τατίφ Factory στα Εξάρχεια, το οποίο σπάει τη ρουτίνα της πόλης προσφέροντας μοναδικά χειροποίητα γλυκά. Από red velvet και carrot cake, μέχρι banoffee σε βαζάκι και choux valhrona γάλα κτος με καραμέλα. Από την απολαυστική εξίσωση, αδύνατον να λείπουν τα φρεσκοψημένα αφράτα κρουασάν, είτε σκέτα, είτε

με γέμιση, ικανά από μόνα τους να φτιάξουν την ημέρα των επι σκεπτών του μαγαζιού.

Info: Μαυρομιχάλη 81, Αθήνα

Τηλ: 210 3645264

portatifsweets

ΠΟΡΤΑΤΙΦ FACTORY Εργοστάσιο… ευτυχίας

Τσάι

MEDICAL FACTS ΓΙΑ ΤΟ ΤΣ

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού είναι γνωστές εδώ και αιώνες, ωστόσο επιστημονικές έρευνες

επιβεβαιώνουν ότι το διαδεδομένο

ρόφημα είναι ένας από τους πιο πολύτιμους συμμάχους της υγείας μας.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

ίτε πράσινο, είτε μαύρο, του βουνού ή και kombucha, το τσάι αποτελεί το πιο δημοφιλές ποτό στον κόσμο μετά το νερό και κάθε άλλο παρά μυστικό είναι το ότι η κατανάλωσή του έχει πολλαπλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Διόλου τυχαία, σε πολλούς πολιτισμούς θεωρείται κομμάτι της παραδοσιακής ιατρικής, ενώ και στη Δύση ανέκαθεν χρησιμοποιούταν για να αντιμετωπιστούν συμπτώματα κρυολογήματος και γρίπης.

Πλέον, όμως έχουν αναγνωριστεί και απο -

δειχθεί από επιστημονικές έρευνες οι ευρύτερες

ευεργετικές του δράσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, το “Snack&Coffee” συγκέντρωσε και παραθέτει στο ρεπορτάζ που ακολουθεί ιατρικά facts

αναφορικά με το αγαπημένο ρόφημα και τις θετικές επιδράσεις του στην υγεία.

ΙΣΧΥΡΟΣ "ΣΥΜΜΑΧΟΣ"

ΣΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΗΣ ΚΑΡΚΙΝΙΚΗΣ ανάπτυξης του

μαστού, το πράσινο και το μαύρο τσάι βοηθούν τις γυναίκες και ιδιαίτερα όλες όσες βρίσκονται στην προεμμηνοπαυσιακή φάση. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Experimental Cell Research, διαπίστωσε ότι η επιγαλλοκατεχίνη (σημαντικό συστατικό του πράσινου τσαγιού) ανέστειλε τον μεταβολισμό των καρκινικών κυττάρων σε όγκους του μαστού. Σε μελέτη του 2010, δημοσιευμένη στο περιοδικό Cancer Prevention Research, βρέθηκε ότι η επιγαλλοκατεχίνη καταστέλλει

την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στον πνεύμονα, ενώ σε πολλές άλλες μελέτες αναφέρεται

πως εμποδίζει και αναστέλλει τον καρκίνο του παχέος

εντέρου και πως το πράσινο τσάι καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα του προστάτη.

ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ

ΑΠΟ

ΤΟ ΕΓΚΕΦΑΛΙΚΟ

ΣΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΕΓΚΕΦΑΛΙΚΟΥ συμβάλλει

η κατανάλωση μαύρου τσαγιού, όπως διαπιστώνεται

από σχετική μελέτη (Black tea consumption and risk of stroke in women and men - Susanna C Larsson, Jarmo Virtamo, Alicja Wolk). Συγκεκριμένα, οι ερευνητές

παρακολούθησαν 74.961 άτομα για πάνω από μία

δεκαετία και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι όσοι έπιναν τέσσερα ή περισσότερα φλιτζάνια μαύρου τσαγιού ημερησίως είχαν 32% χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, σε σχέση με αυτούς που

δεν έπιναν καθόλου.

Είναι γνωστό ότι το τσάι

ωφελεί την υγεία, επειδή έχει

διάφορες αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και

αντικαρκινικές ουσίες. Η

μείωση του κινδύνου αφορά

εξίσου άνδρες και γυναίκες.

Σε αυτό βοηθούν εξίσου

το πράσινο τσάι (που κατά

την επεξεργασία του δεν

αφήνεται να οξειδωθεί πολύ)

και το μαύρο.

ΤΣΑΪ VS ΔΙΑΒΗΤΗΣ

ΜΕ ΜΙΚΡΟΤΕΡΟ ΚΙΝΔΥΝΟ ΕΜΦΑΝΙΣΗΣ ΔΙΑΒΗΤΗ ΤΥΠΟΥ 2

συνδέεται η συχνή κατανάλωση μαύρου ή πράσινου τσαγιού, όπως

δείχνει μεγάλη κινεζική επιστημονική έρευνα που πραγματοποιήθηκε

σε οκτώ χώρες (Κίνα, ΗΠΑ, Ιαπωνία, Βρετανία, Ολλανδία, Γαλλία, Φινλανδία, Σιγκαπούρη) με στοιχεία συνολικά για περίπου ένα εκατομμύριο ανθρώπους. Συγκεκριμένα, η μελέτη (με επικεφαλής

την Σιαγίνγκ Λιο του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας

της Γουχάν) βρήκε ότι κάθε έξτρα φλιτζάνι τη μέρα μειώνει τον

κίνδυνο διαβήτη κατά περίπου 1%. Σε σχέση με όσους δεν έπιναν

καθόλου τσάι, εκείνοι που έπιναν ένα έως τρία φλιτζάνια καθημερινά, παρουσίαζαν 4% μικρότερο κίνδυνο διαβήτη, ενώ η μείωση του κινδύνου έφτανε το 17% για όσους έπιναν περισσότερα από τέσσερα φλιτζάνια τη μέρα κατά μέσο όρο.

ΘΥΜΗΣΟΥ ΜΕ… ΤΣΑΪ

ΚΑΤΑ ΤΗΣ ΝΟΣΟΥ

ALZHEIMER φαίνεται

πως δρουν οι ευεργετικές

ιδιότητες που εμφανίζει το

ελληνικό τσάι του βουνού.

Όπως αποδεικνύει

μελέτη του Ερευνητικού

Κέντρου Νευρολογικών

Ασθενειών του

Πανεπιστημίου του

Μαγδεμβούργου, το

είδος Sideritis scardica

του Ολύμπου επηρεάζει

την αναστολή της

επαναπρόσληψης ουσιών

του εγκεφάλου, με τις

οποίες διεκπεραιώνεται

η μεταφορά μηνυμάτων

από το ένα εγκεφαλικό

κύτταρο στο άλλο.

Συγκεκριμένα η

καθημερινή κατανάλωσή

του για 6 μήνες συμβάλλει

στην υποχώρηση των

συμπτωμάτων στα

επίπεδα που ήταν η

νόσος 9 μήνες πριν και κατόπιν σταθεροποιεί τη κατάσταση του ασθενούς.

Η ΔΥΝΑΜΗ

ΤΩΝ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ

ΑΚΟΜΑ ΚΑΙ ΣΤΑ ΠΕΠΤΙΚΑ ΖΗΤΗΜΑΤΑ

μπορεί το τσάι να δώσει σημαντικές λύσεις.

Η Κombucha, κομπούχα ή αλλιώς "τσάι

της Μαντζουρίας" είναι ένας ζυμομύκητας

που αναπτύσσεται σε διάλυμα μαύρου ή

πράσινου τσαγιού και ζάχαρης. Το τσάι

που έχει υποστεί ζύμωση είναι πλούσιο

σε προβιοτικά και έρευνα έχει αποδείξει

ότι η κατανάλωση προβιοτικών μπορεί

να βοηθήσει στην ανακούφιση των πεπτικών προβλημάτων, όπως η διάρροια, η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

FOLLOW YOUR HEART

ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑΚΗ ΥΓΕΙΑ συνδέεται το

τσάι. Τόσο το πράσινο όσο και το μαύρο αποτελούν τη

σημαντικότερη πηγή σε φλαβονόλες (αντιοξειδωτικά

που ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών).

Τα αποτελέσματα έρευνας, που δημοσιεύτηκε

στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Nutrition

επιβεβαιώνουν τη σχέση μεταξύ των φλαβονολών και των καρδιαγγειακών ασθενειών, με την πρόσληψή τους, σύμφωνα με όσα υποστηρίζουν οι ερευνητές, να έχει ενδεχομένως ακόμη πιο ευεργετικές επιδράσεις στην

υγεία της καρδιάς όταν γίνεται στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, ο οποίος περιλαμβάνει την αποχή από το

κάπνισμα, τη χαμηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών

και το χαμηλό Δείκτη Μάζας Σώματος (ΒΜΙ).

Τόσο το πράσινο όσο και το μαύρο τσάι αποτελούν τη σημαντικότερη

πηγή σε φλαβονόλες

“I am not just a coffee lover. I am a member. Join the Gang” είναι το μότο που χαρακτηρίζει την ομάδα του Rockers που έκανε την εμφάνισή του το 2017 κοντά

στην Πλατεία Βικτωρίας. Στοίχημά τους, ο specialty coffee να αποκτήσει και την take away διάσταση που του αρμόζει…

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Με τη ροκ διάθεση και φιλοσοφία να

τους διακατέχει, η ομάδα του

δούλεψε πολύ σκληρά ώστε η επι

χείρησή τους όχι μόνο να αποτελεί

πλέον σήμα κατατεθέν, αλλά και να βοηθήσει στην αναβάθμιση της όλης περιοχής. “Οι The Rockers ήταν μια γνωστή συμμορία μοτοσικλετιστών

στην Αγγλία τις δεκαετίες του ’50 και του ’60. Αυτό σε συνδυασμό με την παρόμοια κουλτούρα που μας χαρα κτηρίζει ώθησαν στη δημιουργία και την αποτύπωση

του branding μας, του λεγόμενου κεραυνού” σημειώνει

ο Γιάννης Σγουρός, ένας εκ των ιδιοκτητών. Για την ομά

δα του καταστήματος, το Rockers σημαίνει ελευθερία

και επανάσταση και αυτό θέλουν να περάσουν και στον πελάτη όσον αφορά τον specialty καφέ. “Στην αρχή ο κόσμος δυσκολευόταν να κατανοήσει και να υιοθετήσει

τις γεύσεις του specialty. Πλέον όμως το έχει κάνει κτήμα του, καταλαβαίνοντας τη διαφορά στην ποιότητα.

Αποτέλεσμα αυτού, η επιχείρηση να δίνει 10-13 kg καφέ ημερησίως”. Το focus στον πελάτη συνεχίζεται και στο κομμάτι της εξυπηρέτησης, η οποία σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες πρέπει να είναι άρτια ανεξαρτήτου όγκου εργασίας. Όσο για τα μελλοντικά σχέδια; “Το concept του Rockers θα ήθελα να μετατραπεί σε franchise ώστε όλο και περισσότερος κόσμος να γνωρίσει την φιλοσοφία μας” καταλήγει.

Ποικίλα blends και χαρμάνια για όλα τα γευστικά γούστα κυριαρχούν στο κατάστημα, με το κοινό να έχει τη δυνατότητα να μυηθεί σε ολοένα και περισσότερες εμπειρίες γύρω από τον μαγικό κόσμο του specialty coffee.

Info : 28ης Οκτωβρίου 77, Αθήνα | Τ.: 210 8210107 | Fb: rockers.coffee.gang

Η ροκ πλευρά του specialty

Το έντονο κίτρινο του λογοτύπου επαναλαμβάνεται, ενδυ-

ναμώνοντας την ταυτότητα του καταστήματος.

Ιεροτελεστία, από τους κόκκους μέχρι την εκχύλιση.

Το team της επιχείρησης ροκάρει και με το take away, μιας και το κατάστημα δίνει ημερησίως 10-13 kg καφέ. Η επιχείρηση μάλιστα προσφέρει και δυνατότητα delivery στις γύρω περιοχές τόσο τηλεφωνικά όσο και μέσω ηλεκτρονικής πλατφόρμας.

Το χαρακτηριστικό λογότυπο του κεραυνού ήταν ιδέα όλων

των ιδιοκτητών μιας και εκφράζει πλήρως την φιλοσοφία

γύρω από την επανάσταση στον χώρο

Καινοτομία

WISE Brewer

Πρωτοποριακή συσκευή...

Μία ιδιαίτερα εύχρηστη, “έξυπνη” και eco friendly ελληνική μηχανή διαβροχής για

την παρασκευή καφέ φίλτρου και τσαγιού, στοχεύει στο να κατακτήσει όχι μόνο

ατά τη διάρκεια του World of Coffee, που έλα

βε χώρα τον περασμένο Ιούνιο στην Αθήνα

και μετά από έρευνες που διήρκησαν τρία

περίπου χρόνια, παρουσιάστηκε μία καινο-

τόμα μηχανή διαβροχής καφέ φίλτρου και

τσαγιού, επαγγελματικής χρήσης, με την υπογραφή της

νέας ελληνικής εταιρείας WISE Coffee Products. Όπως

τονίζει στο “Snack&Coffee” ο ιδρυτής και εμπνευστής

Τάσος Γαλάνης, η μηχανή WISE Brewer, ήρθε για να

δώσει λύσεις σε πληθώρα ζητημάτων και να ικανοποι-

ήσει τις αυξανόμενες ανάγκες τόσο στην ελληνική, όσο

και στην παγκόσμια αγορά της εστίασης.

Η μη εύρεση προσωπικού είναι δεδομένο πρόβλημα στο χώρο, κάτι που σημαίνει πως ο επαγγελματίας και ιδιοκτήτης café/ coffee shop χρειάζεται όλο και περισσότερο

αυτόματες μηχανές, ώστε να περιορίσει το λάθος και να μπορεί να έχει σταθερό ποιοτικό αποτέλεσμα, να εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια, χωρίς να είναι απαραίτητη η εξειδίκευση και αυτό έρχεται να καλύψει η WISE Brewer.

Profiling & one click away

Πώς όμως λειτουργεί η συγκεκριμένη μηχανή και γιατί συνιστά καινοτομία; Όπως υπογραμμίζει ο κ. Γαλάνης, η WISE Brewer βοηθά τον χρήστη να έχει πλήρη έλεγχο των προφίλ, ώστε να βγάλει το επιθυμητό αποτέλεσμα

στο φλιτζάνι του, ενώ κατά τη διάρκεια παρασκευής καφέ, λαμβάνει χρήσιμες πληροφορίες από την έγχρωμη οθόνη αφής για όλη τη διαδικασία εκχύλισης.

Παράλληλα, σε κάθε στάδιο μπορεί να επιλέξει τον όγκο του νερού που θα χρειαστεί, τη θερμοκρασία, την ταχύτητα διαβροχής και τους παλμούς, έπειτα να την αποθηκεύσει και να ανατρέξει σε αυτήν οποιαδήποτε στιγμή. Επίσης, δεν προϋποθέτει κάποια εγκατάσταση

καθώς μπορεί να τοποθετηθεί παντού. Συν τοις άλλοις, μετρά τα TDS του νερού στο δοχείο και ειδοποιεί τον χρήστη για την ποιότητα, ενώ δεν χρειάζεται σύνδεση με υπολογιστή, αφού βρίσκονται όλα επάνω στη μηχανή, με ηλεκτρονικά τελευταίας τεχνολογίας, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν υπάρχει app για χρήση μέσω συσκευής. Σύμφωνα με τον δημιουργό της, το ενδιαφέρον των επαγγελματιών έχει ξεπεράσει κάθε προσδοκία και η παραγωγή αναμένεται να ξεκινήσει άμεσα, μιας και έχουν δρομολογηθεί όλες οι απαραίτητες διαδικασίες. 

Coffee Farmers

Ερευνητική πρωτοβουλία

την ευημερία των αγροτών

Φως στην αποτελεσματικότητα των παρεμβάσεων, που γίνονται για τη βελτίωση του εισοδήματος των

παραγωγών καφέ, προσδοκά να ρίξει ένα νέο ερευνητικό έργο του CSF και της Keurig Dr Pepper.

Το βιοτικό επίπεδο των αγροτών και οι τρόποι

για να βελτιωθεί, βρίσκονται για άλλη μια

φορά στο μικροσκόπιο του Specialty Coffee Association (SCA). Συγκεκριμένα, το Coffee Science Foundation (CSF) υποστηρίζει από

κοινού με μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες beverage

στον κόσμο, την Keurig Dr Pepper, ένα νέο ερευνητικό

πρόγραμμα, το οποίο έχει σχεδιαστεί για την καλύτερη

κατανόηση του εισοδήματος των καλλιεργητών καφέ. Σε

σχετική ανακοίνωση που εξέδωσε ο SCA τόνισε μεταξύ

άλλων, ότι μέσω μιας εκτενούς βιβλιογραφικής ανα-

σκόπησης, θα γίνει η προσπάθεια να γίνει περισσότερο

κατανοητός ο αντίκτυπος των παρεμβάσεων, που έχουν

γίνει κατά καιρούς στα εισοδήματα των καλλιεργητών

και εάν αυτές μπορούν στην πραγματικότητα να βελτι-

ώσουν τα κέρδη εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον

Κάτω από το όριο της φτώχειας

Η νέα αυτή έρευνα για την ευημερία των αγροτών θα

καθοδηγείται από ομάδες από το University of Naples Parthenope και το London School of Economics (UK).

Κείμενο Βασίλης Ζωγράφος

κόσμο, που δραστηριοποιούνται στον τομέα της παραγωγής καφέ και στερούνται πόρων.

“Οι περισσότεροι παραγωγοί καφέ είναι μικροϊδιοκτήτες, περίπου οι μισοί από αυτούς ζουν κάτω από το όριο της φτώχειας, σε εξαιρετικά δύσκολες συνθήκες και αντιμετωπίζουν μεγάλες προκλήσεις στη βελτίωση της παραγωγής και της παραγωγικότητας ”, δήλωσε ο Davide Del Prete του ιταλικού πανεπιστημίου. “Έχουν υλοποιηθεί αρκετές παρεμβάσεις και προγράμματα στον κλάδο ωστόσο, μέχρι σήμερα, ωστόσο δεν υπάρχει συστηματική ανασκόπηση των αποτελεσμάτων τους. Με την έρευνά μας, στοχεύουμε να παρέχουμε μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση αυτών των κινήσεων και να τονίσουμε την επιτυχία τους στη βελτίωση της παραγωγικότητας και του εισοδήματος των παραγωγών καφέ”, πρόσθεσε σχετικά.

Το επίπεδο διαβίωσης της

“Έρευνες υψηλού προφίλ

“Η συνεργασία με τον SCA δημιουργεί μια ευκαιρία να εμπλουτιστούν οι γνώσεις σχετικά με τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους βελτίωσης της ευημερίας των καλλιεργητών καφέ”, υπογράμμισε από την πλευρά της η Whitney Kakos, director of supply chain sustainability

της Keurig Dr Pepper.

Σημειώνεται ότι το Coffee Science Foundation είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός υποστήριξης του SCA, που λειτουργεί ως ο ερευνητικός βραχίονάς του και ασχολείται με πολυάριθμα ερευνητικά προγράμματα

καφέ υψηλού προφίλ. Είναι αφιερωμένος στην προώθηση της κατανόησης του καφέ και στη διασφάλιση του μέλλοντός του. Πρόκειται για μία ενοποιητική δύναμη

που οδηγεί σε συνεργατική και επιστημονικά αυστηρή έρευνα, η οποία ωφελεί την κοινότητα του καφέ, συμπεριλαμβανομένου του καταναλωτικού κοινού. 

πλειοψηφίας των καλλιεργητών

καφέ σε όλο τον κόσμο είναι σε

εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα

Crepe Diem

Απλότητα και εργονομία

Λειτουργικότητα, εργονομικές λύσεις και καλαισθησία χαρακτηρίζουν το νέο κατάστημα Crepe Diem στο Χαλάνδρι, στο οποίο αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα του.

Kείμενο Βασίλης Ζωγράφος

κρέπα στα βόρεια προάστια έχει συγκεκριμένο όνομα και δεν είναι άλλο από το Crepe Diem. Το κατάστημα από τον Σεπτέμβριο του 2022

μεταφέρθηκε και “βγήκε” στην οδό

Αγίας Παρασκευής στο Χαλάνδρι, προς τέρψιν

των… οπαδών του στην περιοχή. Εκτός από την

ξακουστή του κρέπα και τα πλούσια sandwich, το

παγωτό μηχανής δεν είναι απλά best seller, αλλά

αποτελεί μια πραγματική γευστική εμπειρία. ”Φημι -

ζόμαστε για αυτό και έρχονται από παντού για να

το δοκιμάσουν”, τονίζει στο “Snack&Coffee” ο ιδι -

οκτήτης Χρήστος Βαρθαλίτης.

CREPE DIEM

Αγίας Παρασκευής 10, Χαλάνδρι 210 6858418

CrepeDiem

Αγνά, φρέσκα υλικά σε κάθε (βασισμένη στην παρά-

δοση) συνταγή και γρήγορη, φιλική εξυπηρέτηση.

Αυτά είναι τα βασικά συστατικά, που έχουν αναγά -

γει τόσο το νέο χώρο Crepe Diem στο Χαλάνδρι,

όσο και τα “αδερφάκια” του σε άλλες περιοχές, σε

αξεπέραστα spots για γλυκές και αλμυρές επιλογές.

Επιτυχημένη συνταγή

Τη μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού του Crepe Diem ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Πρόκειται εξάλλου για το τέταρτο κατάστημα, στο οποίο συνεργάζονται με απόλυτη επιτυχία. H σχεδιαστική ομάδα της πρωτοπόρου και με πολυετή επιτυχημένη παρουσία στο χώρο εταιρείας προχώρησε σε πλήρη ανάλυση όλων των παραμέτρων, οι οποίες θα βοηθούσαν τη λειτουργικότητα στον χώρο εργασίας. Η μεγάλη ποικιλία στα υλικά παρασκευής και τα toppings οδήγησαν σε εξαιρετικές εργονομικές λύσεις για την παρασκευή των γλυκών και αλμυρών λιχουδιών, αλλά και τη σωστή συντήρησή τους, παράγοντα πολύ σημαντικό για καταστήματα, όπως το Crepe Diem. Παράλληλα, η προσεγμένη επιλογή καλαίσθητων κρυστάλλινων βιτρινών με φωτισμό led και άνετων ανοξείδωτων πάγκων ψυγείων, σε συνδυασμό με την επιλογή γρανιτών άριστης ποιότητας δημιούργησαν μία όμορφη και συνάμα επαγγελματική εικόνα. 

Η νέα καινοτομία της Barista Pro είναι γεγονός. Πρόκειται για πουρέδες φρού-

των με 70% περιεκτικότητα σε φυσικό

φρούτο χωρίς συντηρητικά και χρωστικές. Ενδιαφέρον προκαλεί επίσης και

η έξυπνη συσκευασία squeeze bottle

καθώς και το καπάκι ασφαλείας. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί η μεγάλη απόδοση

σε μερίδες, καθώς περιέχει 37 ανά φιάλη.

• BARISTA PRO

• T: 801 1134009

• baristapro.com.gr

Μηχανή καφέ με εργονομική αισθητική

Το νέο στιλιστικό αποτύπωμα της Wega Nova καταρρίπτει την κλασική αισθητική αρχιτεκτονική των μηχανών καφέ. Βασισμένο στις αρχές της εργονομίας με ανατρεπτικό γεωμετρικό σχεδιασμό με σχηματικά μέρη που μοιάζουν να αιωρούνται παρέχει ευρύ χώρο εργασίας και ελευθερία κινήσεων, που βελτιώνουν αισθητά την εμπειρία του χρήστη και τη συνολική απόδοση. Χρησιμοποιεί καινοτόμο διαδραστικό πίνακα ελέγχου, διπλό φωτισμό led σε καθε group καθώς και ιδιαίτερα εύχρηστο και ασφαλές ακροφύσιο με ξεχωριστό design.

• EUROGAT ΑΕ • Τ: 2310 865417 • eurogat.eu

Coffee blend με διπλή πιστοποίηση

H Foodrinco παρουσιάζει το L’ or Espresso Splendide. Ο λόγος για ένα διπλά πιστοποιημένο blend το οποίο περιλαμβάνει κόκκους οργανικού καφέ και διαλεγμένους από βιολογική καλλιέργεια 100% arabica. Οι κόκκοι L’OR αναμειγνύονται με τέτοιο τρόπο για να επιτρέπουν στον barista να πάρει το καλύτερο αποτέλεσμα espresso. Με πιστοποίηση Rainforest Alliance, κυκλοφορεί σε συσκευασία 1kg.

• FOODRINCO SA

• T: 216 4000200

• foodrinco.gr

Gluten free & vegan μείγμα βάφλας

Η εταιρεία GOLDEN MALTED γνωστή

σε όλο τον κόσμο για τα μείγματά της σε βάφλες, pancakes, κρέπες και χωνάκι παγωτού παρουσιάζει στην Ελλάδα για πρώτη φορά το μείγμα βάφλας Gluten Free (χωρίς γλουτένη) και Vegan. για την καλύτερη ποιότητα διατροφής και υγείας, καλύπτοντας έτσι ακόμα μεγαλύτερη γκάμα των πελατών της.

• AMERICAN WAFFLE COMPANY

• T: 210 9029219

• americanwaffle.com

Χειροποίητες μπουκίτσες σε τρεις γεύσεις

Λάτρεις των κλασικών, αλλά και νέων γεύσεων, η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, δημιούργησε τρεις νέες απολαυστικές χειροποίητες μπουκίτσες με γέμιση από μαρμελάδα βερίκοκο, μείγμα σοκολάτας - φυστικιβούτυρου και μόνο με φυστικιβούτυρο. Χρησιμοποιώντας πάντα τις καλύτερες πρώτες ύλες οι πελάτες σας θα τις γευτούν αφράτες και αέρινες κι έτοιμες να γίνουν η νέα αγαπημένη τους γευστική συνήθεια. Αποτελούν ιδανικό συνδυασμό για τον καφέ, το πρωινό ή ακόμα και για ένα γλυκό απογευματι-

Πουρέδες φρούτων χωρίς συντηρητικά

Cold brew με φυσική διαδικασία εκχύλισης

Το Utopia cold brew καφέ λανσάρει η Kawacom Hellaς. Καφές 100% Arabica από εξαιρε τικές ποικιλίες της Λατινικής Αμερικής και της Αφρικής. Παράγεται με φυσική διαδικασία

εκχύλισης, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και υπόσχεται να γίνει ο αγαπημένος coffee on the go για τις εξορμήσεις και για όσους αναζητούν ένα μοναδικό blend στη στιγμή.

Η Kawacom Hellas η οποία δραστηριοποιείται στην Ελλάδα για πάνω από 15 χρόνια, σήμερα συγκαταλέγεται ανάμεσα στις κορυφαίες εταιρείες του χώρου, κατέχοντας μια

σημαντική θέση στην ελληνική αλλά και κυπριακή αγορά espresso.

• KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • kawacom.gr

για δυο ξεχωριστά origins

Η Samba Coffee Roasters παρουσιάζει τις πρώτες της κάψουλες καφέ, συμβατές με το σύστημα Nespresso. Πρόκειται για δύο origins από Βραζιλία και Κολομβία.

Το πρώτο ξεχωρίζει για την ισορροπημένη του οξύτητα και το μέτριο σώμα του, με νότες από καραμέλα και εξωτικά φρούτα.

Το δεύτερο, για την μέτρια οξύτητα και το

πλούσιο σώμα του, με νότες σοκολάτας

και ξηρών καρπών.

• SAMBA COFFEE ROASTERS

• T: 210 5745786

• sambacafe.gr

Η V.ROUBIS λανσάρει την καινοτό-

μο σειρά feeju Mix It. Πρόκειται για

cordial χωρίς ζάχαρη, σε δέκα μοναδικές γεύσεις, με ποσοστό 80% σε χυμό

εσπεριδοειδών & φρούτων. Ιδανικό

για τους επαγγελματίες του bartending

που αναζητούν ποιοτικά υλικά για απολαυστικές δημιουργίες, με λίγες θερμίδες και χωρίς ζάχαρη.

• FEEJU

• Τ: 22210 60443

• roubis.gr

Μείγμα για κρέπες απλά με προσθήκη νερού

Ανακαλύψτε το μείγμα της Kenfood για κρέπα που δεν πρέπει να λείπει από κανένα μενού café, galateria, εστιατορίου ή ξενοδοχείο. Απλά προσθέτετε νερό και έχετε εύκολα, γρήγορα και οικονομικά την πιο λαχταριστή ζύμη για κρέπα ώστε να δημιουργήσετε ευφάνταστες αλμυρές αλλά και γλυκές εκδοχές, αφού οι συνδυασμοί υλικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και που μπορούν να απογειώσουν τη γεύση είναι αμέτρητοι! Συνδυάζονται τέλεια με όλες τις πραλίνες και τα σιρόπια της Kenfood. Ανακαλύψτε αυτά και ακόμα περισσότερα στο www.kenfood.com.

KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

H εταιρεία ESPRESSE SA Portioli Espresso εισάγει νέες γεύσεις σοκολάτας CiocoElite και τσαγιού Leighton, από τη Βενετσιάνικη εταιρεία OASIS. Τα προϊόντα της είναι φυσικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γλουτένη και υδρογονωμένα λιπαρά. Οι παραδοσιακές γεύσεις σοκολάτας CiocoElite, αναμειγνύονται μεταξύ τους μοναδικά.

• ESPRESSE SA PORTIOLI ESPRESSO

• Τ: 210 6722615

• espresse.gr

Απολαυστικά cocktails με λίγες θερμίδες

Σοκολάτα και τσάι χωρίς ζάχαρη

Κάψουλες

Το Bun “N” Roll της Bridor είναι ένα υπέροχο αρτοσκεύασμα, σε σχήμα

στρόβιλου, που παρασκευάζεται με ζύμη κρουασάν βουτύρου. Αποτελεί την ιδανικότερη βάση για να δημιουργήσετε αλμυρές προτάσεις burgers αλλά και γλυκές εκδοχές του πολύ μοδάτου NEW YORK ROLL. Μάθετε περισσότερα στο www.olympic-foods.gr.

• OLYMPIC FOODS LTD

• Τ: 210 2846036-8

• olympic-foods.gr

Κάψουλες espresso σε τέσσερα blends

H Delmocca Speciality Coffee Roasters παρουσιάζει τις κάψουλες espresso σε τέσσερα υπέροχα blends, τα οποία η ίδια διαθέτει και στα καταστήματα. O Speciality, ο οποίος είναι με ανώτερης ποιότητας Yellow Bourbon ποικιλίες 100% Arabica, ο Gourmet ίσως ο πιο γλυκόπιοτος espresso που κυκλοφορεί και αυτός 100% Arabica, ο Grand Crema που περιέχει ανώτερης ποιότητας ποικιλίες Arabica με περιορισμένης παραγωγής κόκκους Robusta. Τέλος, ο δημοφιλής Water Processed Decaffeine με την πραγματική γεύση espresso που οφείλεται στην απομάκρυνση της καφεΐνης μόνο με τη χρήση νερού. • DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Ψύκτης νερού

με μοντέρνα αισθητική

Ο ψύκτης νερού BOX 80 από την εταιρία Wellness Stores, παράγει νερό παγωμένο, περιβάλλοντος αλλά και ανθρακούχο, με δυναμικότητα παραγωγής 80 lt/h. Τα υλικά κατασκευής του

είναι 100% από ανοξείδωτο ατσάλι και σε συνδυασμό με το τέλειο σχεδιασμό

του, προσφέρει λειτουργικό και υψηλής αισθητικής αποτέλεσμα.

• WELLNESS STORES

• Τ: 210 7712199

• wellness-stores.eu

Η νέα πίτα της Select είναι φρέσκια, αφράτη, και με φυσικά καψαλίσματα

ανά σημεία, δίνει την αίσθηση ότι μόλις

βγήκε από το φούρνο. Όπως κάθε προϊόν που φέρει την υπογραφή “Select”, η

“Πίτ’ Απ’ Όλα” παραμένει αφράτη και μαλακή μετά το ψήσιμο. Διατίθεται σε

δυο μεγέθη των 15cm & 17cm, ώστε να

καλύπτει κάθε επαγγελματική ανάγκη

• SELECT BAKERY SA

• Τ: 2310 798566

• selectbakery.gr

Decaffeinated κάψουλες καφέ

Τη νέα κάψουλα espresso Puro Fairtrade Bio “Decaffeinato” 100% Arabica παρουσι άζει η Coffee Planet. Με προέλευση από το Περού, ε ίναι συμβατή με μηχανές τύπου Nespresso. Ο καφ ές είναι φυσικά αποκαφεϊνοποιημένος με τη μέθοδο του Διοξειδίου του Άνθρακα, ήπιος με ελαφρώς φρουτώδη χαρακτήρα και ισορροπημένη γεύση. Διατίθεται σε συσκευασία 10 καψουλών από κομποστοποιήσημο και βιοδιασπώμενο υλικό. Οι κάψουλες διατίθενται σε έξι επιπλέον ποικιλίες και με κάθε αγορά ενισχύεται το “Χαμόγελο του Παιδιού” με 3% επί των πωλήσεων. • COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr

Ζύμη κρουασάν σε σχήμα στρόβιλου

Αφράτη και φρέσκια πίτα σε δυο μεγέθη

Ποίημα με γεύση κι άρωμα σε μία μόνο κάψουλα

Οι POEM espresso είναι οι νέες κάψουλες από την Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Μπορε

να τις βρει κανείς σε τέσσερις διαφορετικούς κωδικούς: COLOMBIA 100% ARABICA, INTENSO 100% ARABICA, LUNGO 100% ARABICA και RISTRETTO και διατίθενται σε

συσκευασία των 10 και 20 τεμαχίων, πλήρως συμβατές με τις μηχανές καφέ Νespresso. Απολαύστε την πλούσια γεύση και την αρωματική εμπειρία ενός φρέσκου espresso, στον ίδιο βαθμό ποιότητας και αυθεντικότητας που απολαμβάνετε σε ένα πολυτελές χ

Ελκυστικό άρωμα και θεσπέσια γεύση, όλα σε μία μόνο κάψουλα - αληθινό ποίημα!

Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 28210 52364 • archontakis.com

Δροσιστική σόδα

Τα Something & Nothing low-calorie sodas αποτελούν ένα συναρπαστικό concept που έχει καταφέρει να εκπλήξει με την καινοτομία του την αγορά των ροφημάτων. Αυτά τα premium sodas μας συναρπάζουν μέσα από τρεις γεύσεις. Αρωματικό και περίπλοκο Yuzu, φρέσκο και δροσιστικό αγγούρι, απροσδόκητη και αιχμηρή γεύση ιβίσκου και τριαντάφυλλου.

YUM TALES

• Τ: 211 4098223

• yumtales.gr

Fiber καπάκια

από ίνες πολτού ξύλου

Η Coffee Island φέρνει το πρώτο βρώσι-

μο ποτήρι στα καταστήματα του δικτύου

της, το οποίο μάλιστα είναι vegan, healthy

και sustainable. Μπισκοτένιο και απολαυ-

στικό, το καινούργιο ποτήρι συμβάλει

δραστικά σε ένα καλύτερο και πιο βιώ-

σιμο μέλλον, καθώς προτιμώντας το για

τα ροφήματά μας, μειώνουμε τη χρήση

των ποτηριών μιας χρήσης.

• COFFEE ISLAND

• Τ: 2610 643 679

• coffeeisland.gr

Espresso blends εμπνευσμένα από τη βιωσιμότητα

Συνώνυμο της αριστείας και της βιωσιμότητας, είναι το La Reserva de ¡Tierra!, συμπεριλαμβανομένου του La Reserva de ¡Tierra! Cuba που κυκλοφόρησε πρόσφατα. Πρόκειται για τη γκάμα των premium blends βιώσιμης ποιότητας που έχουν σχεδιαστεί προσεκτικά από την Lavazza για επαγγελματίες. Κάθε blend περιέχει καφέδες από περιοχές και κοινό-

τητες που συμμετέχουν σε έργα κοινωνικής ευθύνης που διαχειρίζεται το Ίδρυμα Lavazza

με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ, την ανάπτυξη των κοινωνικών συνθηκών

και την ενίσχυση της οικονομικής ανάπτυξης, πάντα με σεβασμό στο περιβάλλον.

P.T. BEVERAGE WORLD • Τ: 210 6857521 • lavazza.gr

H Matrix Pack προσθέτει στην γκάμα των προϊόντων fiber καπάκια (lids) για ζεστά και κρύα ροφήματα, τα οποία αποτελούν το ξεκίνημα μιας νέας σειράς βιώσιμων λύσεων συσκευασίας για την αγορά του ho.re.ca. Είναι κατασκευασμένα από ίνες παρθένου πολτού ξύλου που προέρχονται από πιστοποιημένα ευρωπαϊκά δάση με υπεύθυνη διαχείριση (FSC Certified).

• MATRIX PACK

• Τ: 210 6985350

• matrixpack.com

Βρώσιμο ποτήρι για κάθε ρόφημα

τρεις γεύσεις

H Global Pack έρχεται για πρώτη φορά, 11 με 13 Νοεμβρίου, με στόχο να αποτελέσει τη νέα μεγάλη διεθνή έκθεση για τη βιομηχανία ειδών συσκευασίας στη χώρα μας. Μαζί και η έκθεση Foodtech!

κλάδος της Συσκευασίας στην

Ελλάδα είναι αρκετά ισχυρός, όχι

μόνο στον τομέα των τροφίμων και

ποτών, αλλά και στο φαρμακευτικό, κλάδο καλλυντικών, βιομηχανικό

και κατασκευαστικό κλάδο. Οι εξελίξεις στο χώρο της συσκευασίας σε παγκόσμιο επίπεδο είναι συνεχείς και ραγδαίες και οι απαιτήσεις για μετασχηματισμό και εξέλιξη αδιαπραγμάτευτες.

Αφουγκραζόμενη τις ανάγκες της αγοράς, η FORUM

δημιουργεί τη GLOBAL PACK, που φιλοδοξεί να καλύψει με επάρκεια κάθε βήμα της αλυσίδας παραγωγής:

από την επεξεργασία στη συσκευασία, από το σχεδια-

σμό έως τα καινοτόμα υλικά, από την αυτοματοποίηση

στη ψηφιοποίηση. Για τρεις ημέρες, η έκθεση θα συγκεντρώσει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων και θα παρέχει

ολοκληρωμένες λύσεις, που θα βοηθήσουν τις εταιρείες να προσαρμοστούν στις καταναλωτικές ανάγκες και τις απαιτήσεις της νέας εποχής.

FOODTECH

350 Hosted Buyers, 5.000 b2b meetings Με τη συμμετοχή εκατοντάδων Ελλήνων και ξένων εκθετών, αλλά και την παρουσία χιλιάδων σημαντικών εμπορικών επισκεπτών όχι μόνο από την Ελλάδα, αλλά και από αγορές του εξωτερικού, η Global Pack είναι σίγουρο ότι θα αναδειχθεί ως μία από τις μεγαλύτερες και σημαντικότερες εκθέσεις Συσκευασίας στην ευρύτερη περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης.

Από την πρώτη στιγμή, το ενδιαφέρον σημαντικών στελεχών από τους κλάδους Τροφίμων και Ποτών, Φαρμακευτικών & Καλλυντικών Προϊόντων, Βιομηχανικών, Κατασκευαστικών και Γεωργικών ειδών από όλο τον κόσμο ήταν πολύ αυξημένο και ήδη ένας αρκετά μεγάλος αριθμός αυτών έχουν επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους στο hosted buyer πρόγραμμα της έκθεσης. Όπως όλα δείχνουν, η Global Pack αναμένεται να προσελκύσει 350 σημαντικούς ξένους αγοραστές από επιλεγμένες χώρες-στόχους. Γεγονός που μεταφράζεται σε περισσότερα από 5.000 b2b meetings.

FOODTECH 2023

Με πάνω από 120 εκθέτες, ένα δυναμικό πρόγραμμα B2B συναντήσεων με στοχευμένους hosted buyers, έξι μεγάλους θεματικούς τομείς, και workshops από experts της αγοράς, η FOODTECH 2023, θα αποτελέσει το κέντρο καινοτομιών και τεχνολογικών εξελίξεων, αλλά και το σημαντικότερο εμπορικό forum του F&B industry.