Snack and Coffee Magazine #93 by FORUM SA

ΙΝDEX 38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΑΥΡΟΣ ΛΑΜΠΡΙΝΙΔΗΣ

24 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ

Τεύχος #93

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2021

ΡΕΠΟΡΤΑΖ LOCKDOWN COCKTAILS

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 8 Επικαιρότητα | Αγωνία και νέα μέτρα για την εστίαση

Επικαιρότητα | Νέοι κανονισμοί στα Πρωταθλήματα SCA 22 Αφιέρωμα | Ελληνικός καφές

Συνέντευξη | Σταύρος Λαμπρινίδης

Ρεπορτάζ | Lockdown cocktails

Design | Jollity, Θεσσαλονίκη

Ask the experts | Χρήσιμες συμβουλές

Εκθέσεις | FoodExpo 2021

Ρεπορτάζ | Θερμαντικά σώματα εξωτερικών χώρων

Επιχειρείν | Γρηγόρης: Το όνομα του franchise

Καινοτομία | Το αύριο του καφέ

Coffee Awards | Coffee Business Awards 2020

Τεχνικό θέμα | Έλεγχος φρεσκότητας καφέ

Αλυσίδες | Barato

Άρθρο | Η σχέση μετρητών και πωλήσεων

Έρευνα | ΓΣΕΒΕΕ: Εισόδημα νοικοκυριών 2020

Custom Fit | Upside Down, Αθήνα

Νέα προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

Last Page | Γιάννης Γρουμπός, Άμστερνταμ

FLOUR MIX

ασφάλεια

ποιότητα

εμπειρία

εκπαίδευση

υποστήριξη ISO 9001 ISO 22000

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΠΛΗΣΙΑΖΟΥΜΕ;

Να διατηρήσουμε την ελπίδα συνεχίζοντας την προσπάθεια για την πολυπόθητη επιστροφή στην κανονικότητα

“βροχή” αιτήσεων για την 6η Επιστρεπτέα Προκαταβολή στην πλατφόρμα της ΑΑΔΕ καταδεικνύει ότι το κυβερνητικό μέτρο για τη στήριξη των πληττόμενων επιχειρήσεων λειτούργησε. Μόνο που οι ίδιοι επαγγελματίες ζητούν -και ελπίζουν να εισακουστούν- να είναι... μη επιστρεπτέα, με άλλα λόγια να χαριστεί από την κυβέρνηση, μαζί με την κάλυψη των παγίων δαπανών που ανακοινώθηκε πρόσφατα. Άλλωστε, τα “κλειδιά” της εστίασης έχουν ήδη παραδοθεί από τον πρόεδρο της ΠΟΕΣΕ και ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργο Καββαθά, στην Πολιτεία σε μια συμβολική κίνηση, που έλαβε χώρα στις 10 Φεβρουαρίου στο Σύνταγμα. Είχαμε γράψει για το σενάριο των εναλλασσόμενων lockdown από τον Οκτώβριο του 2020 (Snack&Coffee, τ. 91) και επιβεβαιωνόμαστε, καθώς ήδη βρισκόμαστε στο τρίτο απαγορευτικό από την αρχή της πανδημίας. Το “ακορντεόν” στα καταστήματα λιανικής και τις άλλες δραστηριότητες φαίνεται να λειτουργεί ως ο μόνος τρόπος ελέγχου και διατήρησης των κρουσμάτων σε διαχειρίσιμα επίπεδα από το ΕΣΥ, με δυσάρεστες ωστόσο επιπτώσεις στην οικονομία. Τουλάχιστον, και σε σύγκριση με άλλες χώρες πάντα, ο ρυθμός εμβολιασμών -πάντα σε αναλογία με τον πληθυσμό- είναι ικανοποιητικός, ώστε επιτέλους να πλησιάσουμε σε καθεστώς ομαλής λειτουργίας τη φετινή τουριστική σεζόν. Όσο και να έχουμε κουραστεί, η ελπίδα και η προσπάθεια να κατακτήσουμε ξανά την κανονικότητα δεν απεμπολούνται. Συνεχίζουμε όπως πάμε από τις αρχές Νοεμβρίου, με delivery και take away, τήρηση των μέτρων προφύλαξης και αλληλεγγύη μεταξύ μας. Γιατί, τι είναι η εστίαση, αν όχι όλοι εμείς; Μια αλυσίδα ανθρώπων και επιχειρήσεων, που εδώ και ένα χρόνο έχουμε υποστεί τεράστιο πλήγμα. Ασφαλώς, η κατάσταση της αγοράς χρήζει ακόμα πιο ουσιαστικών παρεμβάσεων. Εστιατόρια, καφέ, προμηθευτές με εισαγωγικές και παραγωγικές εταιρείες, εκθέσεις, διαφημιστικές, σεφ, σερβιτόροι, barista, bartender, πωλητές, οδηγοί, συνεργεία παντός τύπου, διαφημιστές, δημοσιογράφοι, φωτογράφοι, γραφίστες, διακοσμητές και τόσοι άλλοι, έχουμε όλοι ένα κοινό: Λαχτάρα να ξαναπάρουμε τις ζωές και τις δουλειές μας πίσω.

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Πετρόπουλος ΣΥΝΤΑΞΗ Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

1,16

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-31 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | AΘHNA

ΤΟ PANTHEON ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ ΣΤΗΝ ΠΛΑΚΑ

Ένα ολοκαίνουργιο εντυπωσιακό café-αρτοζαχαροπλαστείο-εστιατόριο έκανε την εμφάνισή του στην καρδιά της “παλιάς” Αθήνας. Mε σύμμαχο την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οικογένεια του κ. Ανδρέα Αξιώτη, αξιοποιώντας την πολυετή εμπειρία της στον χώρο της αρτοποιίας, δημιούργησε με πολλή αγάπη το δικό της Pantheon, έναν πραγματικό… ναό των αισθήσεων. Η εκτενής μελέτη του χώρου κατά το σχεδιασμό οδήγησε στην επιλογή ζεστών υλικών, όπως φυσικό ξύλο, αλλά και προσεκτικά τοποθετημένου φωτισμού για την προβολή των προϊόντων.

INFO Άγγελου Γέροντα 9, Πλάκα Τηλ: 210 3240258 Fb: PantheonHouse

BEVERAGE WORLD ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Στο πλαίσιο του προγράμματος “Υιοθέτησε την πόλη σου”, η Beverage World του Ομίλου Φώτος Φωτιάδης προχώρησε στην υιοθεσία του ξενώνα “Εστία των Αθηνών”. Η πρωτοβουλία αποτελεί μια ακόμη κίνηση κοινωνικής ευαισθησίας εκ μέρους της εταιρείας που παραμένει ένας ανθρωποκεντρικός οργανισμός, με συνέπεια και διάθεση κοινωνικής προσφοράς. Στη φωτογραφία από αριστερά, οι εκπρόσωποι της εταιρείας: Γ. Μακρυγιαννάκης, Χ. Κόλλιας, Φωτεινή Βουγά και Θ. Καλτσάς.

| SNACK & COFFEE

Νέο λογότυπο για την Καλλάς ΑΕ

Πιστοποίηση covid shield για την Délifrance

Με νέα εταιρική ταυτότητα και λογότυπο, αλλά και με παρουσία άνω των 50 ετών σε Ελλάδα και εξωτερικό, η Kallas Incorporation ΑΕ οδηγεί τις εξελίξεις, εστιάζοντας στην παροχή υψηλής ποιότητας προϊόντων.

Με υψηλό αίσθημα ευθύνης απέναντι στον άνθρωπο και παρακολουθώντας στενά τις εξελίξεις αναφορικά με τον κορωνοϊό, η Délifrance Hellas έλαβε πιστοποίηση covid shield από την TÜV Austria.

News&Τrends

Πρώτα ο άνθρωπος στο ημερολόγιο Lavazza 2021

BUONDI CRAFT ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΑ RED DOT AWARDS

2,5

ΔΙΣ. FOLLOWERS

ΕΧΟΥΝ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΙ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ ΟΙ ΠΟΛΥΕΘΝΙΚΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΚΑΦΕ ΣΤΟ FACEBOOK.

ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

Οι επαγγελματικές συσκευασίες της Buondi Craft βραβεύτηκαν για το σχεδιασμό τους στα Red Dot Awards 2020, έναν από τους κορυφαίους θεσμούς για το design παγκοσμίως. Συγκεκριμένα, έλαβαν το βραβείο Packaging Design στην κατηγορία Brands & Communication Design. Η διάκριση Red Dot έχει καθιερωθεί διεθνώς ως μία περιζήτητη σφραγίδα ποιότητας και καλού σχεδιασμού και η νέα πρωτιά της Buondi Craft επιβραβεύει την εικοσαετή προσπάθεια για μοναδική εμπειρία καφέ.

ΤΗ ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΜΥΛΩΝ FIORENZATO PRO, ΠΟΥ ΑΠΛΟΠΟΙΟΥΝ ΚΑΙ ΕΠΙΤΑΧΥΝΟΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕ ΠΡΟΣΦΑΤΑ Ο ΙΤΑΛΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ FIORENZATO M.C.S.R.L.

FRANCHISE AWARDS 2021 ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΤΗΚΕ Η ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Η διαδικασία ανάδειξης των καλύτερων αλυσίδων στα Franchise Awards 2021, που διοργανώνονται κάθε χρόνο από το 2009, ολοκληρώθηκε εξ αποστάσεως, ενώ σε αυτήν ξεχώρισαν τόσο οι κορυφαίοι του franchise, όσο και τα νέα καινοτόμα concepts της αγοράς. Ανάμεσα στους νικητές συγκαταλέγονται: η Γρηγόρης στην κατηγορία Effective Educational Procedures, η Coffee Island ως Best Concept RE – Design και τα Coffeebrands ως Best Franchise Workplace. 10

| SNACK & COFFEE

Στις μεταβαλλόμενες σχέσεις και την αποστασιοποίηση μεταξύ ατόμων, κοινοτήτων και εθνών εστιάζει το νέο ημερολόγιο του Ομίλου Lavazza, με τίτλο “The New Humanity 2021”.

Sustainability webinar από την Friesland Με επιτυχία και υψηλή συμμετοχή διεξήχθη στις 26 Ιανουαρίου το διαδικτυακό Σεμινάριο “Sustainability Webinar”, με θέμα τη βιωσιμότητα, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του 2ου Διαγωνισμού Καινοτομίας “NOYNOY Idea Challenge Sustainability-Βιωσιμότητα”.

News&Τrends 1

200

ΤΟΝΟΥΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΔΙΑΝΕΜΗΘΗΚΑΝ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ, ΕΚΑΝΕ ΔΩΡΕΑ ΣΤΗΝ ΤΡΑΠΕΖΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η MONDELEZ INTERNATIONAL ΠΗΓΗ: MONDELEZ INTERNATIONAL

ΑΦΙΞΗ | ΚΗΦΙΣΙΑ

ΤΟ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ CONCEPT TΩΝ MY MARKET

Ένα εντελώς διαφορετικό concept υιοθέτησε η γνωστή αλυσίδα ΜY MARKET για το κατάστημα της Κηφισιάς. Τη μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ με εμπειρία σε χώρους super market. Στο κατάστημα δημιουργήθηκε νέο τμήμα με ξηρούς καρπούς, μπάρες σοκολάτας, ποικιλίες καφέ, τσαγιού και βοτάνων και πολλές άλλες λιχουδιές. Ο σχεδιασμός δίνει βάρος στις καθαρές γραμμές και την πανοραμική προβολή των προϊόντων με κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες.

INFO Αχαρνών 80, Κηφισιά Τηλ: 210 8013966 www.mymarket.gr

ESTIA AWARDS 2021 ONLINE Η ΤΕΛΕΤΗ ΑΠΟΝΟΜΗΣ Για τέταρτη συνεχή χρονιά, τα Estia Awards ανέδειξαν τις πιο αξιόλογες εξελίξεις, τις καινοτόμες πρωτοβουλίες και τους σημαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς αλυσίδων και ομίλων εστίασης. Φέτος περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά και κάτω από εξαιρετικά δυσμενείς συνθήκες, τα Estia Awards επιβράβευσαν την υπευθυνότητα, την προσαρμοστικότητα και το ανθρώπινο πρόσωπο της ελληνικής εστίασης. Ανάμεσα στους χορηγούς επικοινωνίας η FORUM AE και το περιοδικό Snack&Coffee.

Βραβείο από... πλατίνα για την Ήλιος Νέα διάκριση για τη Βιομηχανία Ζυμαρικών ΗΛΙΟΣ στα Healthy Diet Awards 2021. Ανάμεσα στις πέντε διακρίσεις της, κορυφαία ήταν το Gold/Platinum βραβείο για το Best Organic Product. 12

| SNACK & COFFEE

Συμμαχία Segafredo με ΒΑΠ στα Δωδεκάνησα Στρατηγική συνεργασία της Segafredo Zanetti Ελλάς με την ΒΑΠ Π. ΚΟΥΓΙΟΣ ΑΕΒΕΕ, με στόχο την υλοποίηση ενός νέου δικτύου διανομής που να καλύπτει και τα Δωδεκάνησα.

News&Τrends

Διαδικτυακή εκπαίδευση στο Global Coffee School

Ο Παναγιώτης Μονεμβασιώτης, πρόεδρος της εταιρείας Βενέτη

ΦΟΥΡΝΟΣ ΒΕΝΕΤΗ ΝΕΑ CONCEPT ΓΙΑ ΤΟ 2021

63%

Σε συνεργασία με γνωστούς διεθνώς εμπειρογνώμονες, το Global Coffee School προσφέρει διαδικτυακή και κατ’ οίκον εκπαίδευση για τους λάτρεις του καφέ ανεξαρτήτως επιπέδου.

Την είσοδο στην αγορά των σούπερ μάρκετ καθώς και την επέκταση του δικτύου ΒΕΝΕΤΗ, προβλέπει το αναπτυξιακό πρόγραμμα για το 2021. Πιο συγκεκριμένα, στόχοι είναι: 1) Είσοδος στο retail με τη σειρά προϊόντων VENETI FAMILY, 2) επέκταση στην εστίαση με δύο νέα concept καταστημάτων, CREMERIA VENETI και VENETI GO και 3) ένα “πιλοτικό” concept καταστήματος για το εξωτερικό, τo VENETI GREAT.

ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ

ΣΤΙΣ ΗΠΑ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΠΛΕΟΝ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ DRIVE THRU, ΑΝΤΙ ΤΗΣ ΠΑΡΑΜΟΝΗΣ ΣΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

ΤΗΝ ΤΡΑΠΟΥΛΑ “SUIT CARDS ABOUT COFFEE” ΛΑΝΣΑΡΕ Η “ART OF CAFFEINATION” ΜΕ ΕΔΡΑ ΤΟ ΣΑΝ ΑΝΤΟΝΙΟ ΤΩΝ ΗΠΑ. ΟΙ 52 ΚΑΡΤΕΣ ΤΗΣ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΦΕ.

TAF COFFEE ΝΕΑ ΑΝΑΒΑΘΜΙΣH ΓΙΑ ΤΟ ROASTERY Έπειτα από πολύμηνες εργασίες, η Taf αναβάθμισε το Roastery, προσθέτοντας στο δυναμικό της το Roaster Probat G120 Retro αυξάνοντας έτσι κατά πολύ την ημερήσια παραγωγική ικανότητα. Η διασύνδεση με τα υπάρχοντα Roasters P60 & R120 δημιούργησε ένα δίκτυο με το σύστημα Cablevey για την ήπια μεταφορά καβουρδισμένων κόκκων προς το πολλαπλό σιλό για ανάμειξη και, στη συνέχεια, αυτόματη μεταφορά στις συσκευαστικές μηχανές. 14

| SNACK & COFFEE

Νέο ΔΣ στην Ελληνική Εταιρεία Logistics Στο πλαίσιο της ετήσιας τακτικής γενικής συνέλευσής της, πραγματοποιήθηκαν τη Δευτέρα 25 Ιανουαρίου οι αρχαιρεσίες της Ελληνικής Εταιρείας Logistics, που ανέδειξαν το νέο ΔΣ με πρόεδρο τον Βασίλη Ζεϊμπέκη.

News&Τrends 1

2,8% ΑΥΞΗΘΗΚΕ

Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΣΑΓΙΟΥ ΤΟ 2020, ΕΝΩ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΑΥΞΗΣΗ ΤΟ 2021 ΚΑΙ ΤΟ 2022

ΠΗΓΗ: ECONOMIST INTELLIGENCE UNIT (EIU)

ΑΦΙΞΗ | ΑΓΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΠΟΛΥΧΩΡΟΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ EMILY’S

Πάνω στην πολύβουη Λεωφόρο Μεσογείων στο ύψος της Αγίας Παρασκευής άνοιξε ο πολυχώρος εστίασης “Emily’s”. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού του νέου χώρου. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο τμήμα snack & café με βιτρίνες τριών επιπέδων από κάθετα κρύσταλλα triplex και φωτισμό led, διακοσμημένες με μπρούντζο και με επένδυση από πλακάκια. Η εργονομία στο πόστο του καφέ είναι τέτοια, ώστε να διευκολύνει στο μέγιστο την εργασία του barista.

INFO Λεωφ. Μεσογείων 438, Αγία Παρασκευή Τηλ: 210 6090730 Fb: emilysfreshonthespot

BREAD FACTORY ΕΠΕΝΔΥΤΙΚΟ ΠΛΑΝΟ 3 ΕΚ. € Σε πλήρη εξέλιξη βρίσκεται το επενδυτικό πλάνο επέκτασης των νέων πολυχώρων τροφίμων Bread Factory, καθώς ήδη κλείνει ένα μήνα λειτουργίας το νέο Food Hall της αλυσίδας στην Λάρισα, ενώ προχωρούν και τα σχέδια για το επόμενο σημείο εκτός Αθηνών. Η εταιρεία, στο πλαίσιο των προγραμματισμένων επενδύσεων ύψους 3 εκατ. ευρώ, βρίσκεται ήδη σε αναζήτηση νέων χώρων για την επέκταση του concept στην Αττική και την περιφέρεια.

| SNACK & COFFEE

#Opentobetter από Coca-Cola

“Επιθετικό” marketing από την Γρηγόρης

Η Coca-Cola τοποθετεί δίπλα στο εμβληματικό λογότυπο της συσκευασίας της εμπνευσμένα μηνύματα ελπίδας και αισιοδοξίας για το 2021, στο πλαίσιο της νέας καμπάνιας ”Open To Better”.

Παρά τις αντίξοες συνθήκες που βιώνει ο κλάδος της εστίασης αυτή την περίοδο, η Γρηγόρης βρίσκει τον τρόπο να παραμένει δραστήρια μέσα από προσφορές και εκπτώσεις.

News&Τrends 1

Το ΙΣΝ… εισβάλλει στη γαστρονομία

WORLD CLASS GREECE 2021 WEBINAR ΓΙΑ 700+ BARTENDER

167

Η έναρξη του World Class Greece 2021, στο πλαίσιο του κορυφαίου διεθνώς εκπαιδευτικού θεσμού bartending της Diageo, πραγματoποιήθηκε με επιτυχία μέσω του World Class Studios 2021 Webinar, το οποίο και παρακολούθησαν online πάνω από 700 bartenders πανελλαδικά. Για πρώτη φορά, παρουσιάστηκε η πρωτοβουλία Book Your Lab για την υποστήριξη των υποψηφίων στο διαγωνισμό του 2021.

Ένα εστιατόριο σύγχρονης ελληνικής κουζίνας υψηλής γαστρονομίας θα ανοίξει τις πύλες του τον Ιούνιο του 2021 στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, σε συνεργασία με το Δειπνοσοφιστήριον.

ΕΚ. ΣΑΚΙΑ

ΤΩΝ 60 ΚΙΛΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΘΗΚΑΝ ΔΙΕΘΝΩΣ ΤΟ 2020, ΚΑΤΑΓΡΑΦΟΝΤΑΣ ΑΥΞΗΣΗ ΑΠΟ ΤΑ 164 ΕΚ. ΣΑΚΙΑ ΤO 2019

ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

ΜΕΓΑΛΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΑΝ ΤΑ ZUCCHERINO. ΜΕΤΑΞΥ ΑΛΛΩΝ, ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ ΤΟΥΡΤΕΣ ΣΕ ΣΧΗΜΑ ΚΑΡΔΙΑΣ ΚΑΙ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ

PURATOS ΕΛΛΑΣ ΠΡΩΤΗ ΕΘΕΛΟΝΤΙΚΗ ΑΙΜΟΔΟΣΙΑ Σε συνεργασία με την Πανελλήνια Ομοσπονδία Εθελοντών Αιμοδοτών (ΠΟΣΕΑ), η Puratos Ελλάς πραγματοποίησε πρόσφατα στις εγκαταστάσεις της στα Οινόφυτα Βοιωτίας, την πρώτη Εθελοντική Αιμοδοσία με τη συμμετοχή των εργαζομένων της. Η διαδικασία πραγματοποιήθηκε με σχολαστική τήρηση όλων των μέτρων προστασίας έναντι του COVID-19, ενώ συνολικά από την αιμοδοσία συγκεντρώθηκαν 14 μονάδες. 18

| SNACK & COFFEE

Στο μικροσκόπιο τρία νέα άγρια είδη καφέ Στο Μονπελιέ της Γαλλίας, επιστήμονες και εμπειρογνώμονες δοκίμασαν τρία άγρια είδη καφέ για πιθανή εμπορική εκμετάλλευση. Πρόκειται για τα είδη: Coffea stenophylla, Coffea brevipes και Coffea congensis.

Τεχνικό θέμα || Μύλοι άλεσης Επικαιρότητα

Ο Γ. Καββαθάς, πρόεδρος ΠΟΕΣΕ και ΓΣΕΒΕΕ, τη στιγμή που παραδίδει “τα κλειδιά της εστίασης” στην κυβέρνηση.

ΑΓΩΝΙΑ ΠΑΡΑ ΤΑ ΝΕΑ ΜΕΤΡΑ ΣΤΗΡΙΞΗΣ Παρά τη συνεχή λήψη μέτρων, τα προβλήματα διογκώνονται όσο παρατείνεται η πανδημία και οι αντοχές των επιχειρηματιών της εστίασης εξαντλούνται. Η περαιτέρω ενίσχυσή τους θα γίνεται πλέον με στοχευμένες ρυθμίσεις. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

δικό χάρτη και όχι αποσπασματικά μέτρα στήριξης, με στόχο την επαναλειτουργία της εστίασης ζητούν οι επιχειρηματίες, που εδώ και ένα χρόνο βρίσκονται σε καθεστώς, είτε πλήρους αδράνειας ή υπολειτουργίας. Οι συλλογικοί φορείς του κλάδου προειδοποιούν συνεχώς ότι ακόμη και το 40% των επιχειρήσεων πιθανόν να μη δει την ημέρα της επανεκκίνησης να ξημερώνει. Άλλωστε και από πλευράς κυβέρνησης, βασική επιδίωξη πλέον είναι ο “δίκαιος επιμερισμός του κόστους της κρίσης”, με στόχο “όσο το δυνατόν λιγότερες απώλειες”, προεξοφλώντας προφανώς τις επιπτώσεις μιας χαμένης χρονιάς για επιχειρήσεις και εργαζόμενους.

| SNACK & COFFEE

Η νέα λίστα των ενισχύσεων Στο πλαίσιο αυτού του… επιμερισμού, διαμηνύεται πως όσο διαρκεί η πανδημία, η οικονομική ενίσχυση θα συνεχιστεί, αλλά με τρόπο στοχευμένο πλέον και όχι με οριζόντια μέτρα. Έτσι, λίγο πριν το lockdown του Φεβρουαρίου ανακοινώθηκαν νέες ρυθμίσεις: 1. Διατήρηση και τον Μάρτιο της πλήρους απαλλαγής από την καταβολή ενοικίων για επιχειρήσεις που παραμένουν κλειστές με κρατική εντολή, καθώς και η μείωσή τους κατά 40% στους υπόλοιπους κλάδους. 2. Συνέχιση των προγραμμάτων για την απασχόληση, διατηρώντας μηδενικό το μισθολογικό κόστος. 3. Παράταση στο καθεστώς μειωμένου ΦΠΑ σε καφέ και μη αλκοολούχα ποτά έως τις 30 Σεπτεμβρίου 2021. 4. Κάλυψη για πρώτη φορά και παγίων δαπανών. 5. Αναστολή πληρωμών έως το τέλος του 2021 για το σύνολο των οφειλών προς το Δημόσιο από την αρχή της πανδημίας και μέχρι σήμερα. Αφορά αρρύθμιστες οφειλές, καθώς και όσες έχουν ήδη λάβει παράταση στις προθεσμίες καταβολής μέχρι τις 30 Απριλίου. 6. Δρομολόγηση του 6ου και 7ου κύκλου Επιστρεπτέας Προκαταβολής που αφορά την απώλεια τζίρου ολόκληρου του 1ου τριμήνου 2021. Και στους δυο αυτούς κύκλους αυξάνονται τα κατώτατα ποσά για τις επιχειρήσεις εστίασης. 

Με ποιες συνθήκες η επανεκκίνηση; Λίγο πριν την εκδήλωση της διαμαρτυρίας της ΠΟΕΣΕ με τίτλο “Τα κλειδιά της εστίασης” στις 10/2, το Snack&Coffee απευθύνθηκε στον πρόεδρό της, Γ. Καββαθά, ο οποίος τόνισε: “Τα κυβερνητικά μέτρα, αν και σε θετική κατεύθυνση, δεν είναι αρκετά για την επίλυση των προβλημάτων και τη διάσωση των επιχειρήσεων εστίασης. Το βασικότερο είναι ότι δεν γίνεται καμία αναφορά στο συνδυασμό μέτρων για την επανεκκίνηση του κλάδου. Δηλαδή με ποιες συνθήκες θα ανοίξουν ξανά τα καταστήματα; Τι θα μπορέσει να τους παράσχει η πολιτεία; Αυτά τα ερωτήματα είναι απαραίτητο να απαντηθούν, ώστε να γίνει και ο ανάλογος σχεδιασμός από πλευράς επιχειρήσεων”.

Επικαιρότητα |

ΜΑΚΡΙΑ ΚΙ… ΑΣΦΑΛΕΙΣ ΣΤΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA Στο πνεύμα των προληπτικών μέτρων της μετά-Covid εποχής, ο Specialty Coffee Association ανακοίνωσε τους κανονισμούς για τα παγκόσμια πρωταθλήματα του 2021.

NEOI KANONEΣ

φού ήταν ο λόγος ακύρωσης για όλες τις διεθνείς και αμέτρητες εθνικές διοργανώσεις καφέ το 2020, ο κορωνοϊός φέρνει τώρα αλλαγές και στον τρόπο διεξαγωγής των Παγκοσμίων Πρωταθλημάτων του SCA. Αν, λοιπόν, όλα κυλήσουν καλά -ή έστω καλύτερα- το επόμενο διάστημα, στο World of Coffee της Αθήνας τον προσεχή Ιούνιο θα δούμε για πρώτη φορά πολύ διαφορετικούς διαγωνισμούς. Σε γενικές γραμμές, στόχος για τα events του οργανισμού εφεξής είναι η επιβολή του social distancing και της μείωσης της αλληλεπίδρασης πρόσωπο-με-πρόσωπο των παρευρισκόμενων. Έτσι: • Αναθεωρείται η διάταξη των τραπεζιών και αυξάνονται οι αποστάσεις μεταξύ των κριτών. • Ο επικεφαλής των κριτών θα μπορεί να δοκιμάζει από συγκεκριμένα δείγματα ροφημάτων. • Το προπαρασκευαστικό στάδιο (Competitor’s Orientation Meeting) προϋποθέτει online επικοινωνία και αντίστοιχα όλη την παρουσίαση. Η μη συμμετοχή δικαιολογεί πιθανό αποκλεισμό του διαγωνιζόμενου. •Η παρουσίαση των αποτελεσμάτων για τους διαγωνιζόμενους από τους κριτές μόνο ηλεκτρονικά.

Για τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα SCA για το 2021 προβλέπεται: WORLD BREWERS CUP

Eπιμέλεια Γιώργος Πετρόπουλος

| SNACK & COFFEE

• Ο επικεφαλής κριτής θα δοκιμάζει μόνο δείγματα του ροφήματος, τα οποία θα έχουν ληφθεί προτού ξεκινήσει η διαδικασία της αξιολόγησης. • Δεν θα πραγματοποιηθούν μετρήσεις για ολικά διαλυμένα στερεά (TDS) στα σερβιρισμένα ροφήματα, με στόχο τη μείωση των επαφών μεταξύ των παρευρισκόμενων. • Μόνο μια συσκευασία βάρους 350 γραμ. με ακέραιους κόκκους καφέ θα παραδοθεί από τους διαγωνιζόμενους ακριβώς πριν την επίσημη έναρξη του χρόνου εξάσκησης. • Για το Compulsory Service το ελάχιστο όριο για κάθε ένα εκ των τριών ροφημάτων αυξάνεται στα 180 ml, προκειμένου να υπάρχει περισσότερος καφές διαθέσιμος, ώστε να δοκιμάσει και ο επικεφαλής κριτής. • Ο χρόνος προετοιμασίας/εξάσκησης των διαγωνιζομένων ορίζεται στα 38 λεπτά. Δεν θα υπάρχει διάλειμμα πριν το διαγωνιστικό μέρος και οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να είναι έτοιμοι να ξεκινήσουν αμέσως. Τέλος δεν θα επιτρέπεται σε κανένα κατά την προετοιμασία να συνδράμει το διαγωνιζόμενο, προπονητής, βοηθός ή άλλος.

WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP • Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να επιλέξουν εγγράφως πριν τον διαγωνισμό μεταξύ 4 προκαθορισμένων διατάξεων για τον χώρο παρασκευής-εργασίας. Τα τραπέζια θα πρέπει να απέχουν δύο μέτρα μεταξύ τους, ενώ μόνο δύο κριτές θα βρίσκονται ανά τραπέζι, είτε καθήμενοι είτε όρθιοι, και σε κάθε περίπτωση θα παραμένουν στη θέση τους. • Το στάδιο της “γευστικής ισορροπίας” μετονομάζεται σε “γευστική εμπειρία”, δεδομένης της μη συμμετοχής του επικεφαλής των κριτών στη δοκιμή. Εκκρεμεί η τελική διατύπωση για τον τρόπο βαθμολόγησης.

WORLD CUP TASTERS CHAMPIONSHIP CEZVE/IBRIK CHAMPIONSHIP Πέραν των γενικών αλλαγών στους κανονισμούς, δεν έχουν ακόμα (σ.σ. μέσα Φεβρουαρίου) ανακοινωθεί διαφορετικές ή πιο εξειδικευμένες διατάξεις.

Ρεπορτάζ |

Μια διαχρονική αγάπη που εξακολουθεί να εμπνέει, να κατακτά νέες αγορές και ηλικίες και να εξελίσσεται... Ο εθνικός μας καφές τα πάει καλά και στη μετάcovid εποχή επιβεβαιώνοντας τις εταιρείες που επενδύουν στο μέλλον του.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ O ΔΙΚΟΣ ΜΑΣ

ΚΑΦΕΣ Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

Αφιέρωμα

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

Ελληνικός καφές, τώρα και μονοποιλιακός

Νέα γευστικά μονοπάτια

Πλήρης γκάμα

Ο Yellow Bourbon της ποικιλίας Arabica καλλιεργείται άνω των 1.000 μ. και έχει πλούσιο σώμα, έντονη γλυκύτητα και φρουτώδη ισορροπημένη οξύτητα.

Όλα τα προϊόντα Λουμίδης Παπαγάλος βρίσκονται με αναλυτική περιγραφή και χρήσιμες πληροφορίες στη διεύθυνση: www.nestle.gr

Η καινοτομία μπορεί να συμβαδίσει με την παράδοση, εμπλουτίζοντάς την με στοιχεία από τις τάσεις της εποχής και ο ελληνικός αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα. Μια από τις πιο δυνατές τάσεις παγκοσμίως είναι οι μονοποικιλιακοί καφέδες και η μάρκα Λουμίδης Παπαγάλος την προσαρμόζει τώρα και στα δεδομένα του ελληνικού. Ο senior brand manager της Nestlé Hellas SA, Ανέστης Νεδόπουλος, αναφέρεται στη νέα κατάκτηση του καφέ Λουμίδης Παπαγάλος:"Στηρίζουμε τη συνεχή εξέλιξη μέσα από την πλούσια γκάμα προϊόντων με σύγχρονη τεχνογνωσία και παράδοση εκατό χρόνων. Οι λάτρεις του ελληνικού καφέ μπορούν να ανακαλύψουν μια νέα αυθεντική εμπειρία μέσα από μια μοναδική γευστική πρόταση: τον Λουμίδη Παπαγάλο Μονοποικιλιακό". Και μπορεί στους espresso και τους καφέδες φίλτρου να ξέρουμε, αλλά τι σημαίνει μονοποικιλιακός στον ελληνικό καφέ και πώς περιγράφεται στο φλιτζάνι; Ο κ. Νεδόπουλος εξηγεί πιο αναλυτικά σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής του Μονοποικιλιακού - 100% Arabica. "H νέα μας πρόταση ταξιδεύει τους απαιτητικούς λάτρεις του καφέ σε νέα γευστικά μονοπάτια. Ο καφές Yellow Bourbon της ποικιλίας Arabica καλλιεργείται σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων και έχει πλούσιο σώμα και ξεχωριστή γεύση, χάρη στη φροντίδα της φύσης, αλλά και τη μοναδική γευστική ταυτότητα της φάρμας που καλλιεργείται στην περιοχή Sul De Minas της Βραζιλίας. Χάρη στη φυσική επεξεργασία «honey process» -αφαιρείται η φλούδα από τον καρπό και ο κόκκος στεγνώνει κάτω από τον τροπικό ήλιο- και μαζί με τα ιδιαίτερα αρώματα που αναδίδονται από σοκολάτα γάλακτος, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και άνθη πορτοκαλιού, προσφέρουν στον καφέ μια ξεχωριστή ισορροπημένη γεύση".

Στηρίζοντας την καινοτομία και τον καφέ σε μπρίκι Ο Λουμίδης Παπαγάλος, που το 2020 γιόρτασε τα 100 χρόνια του στην αγορά, προσανατολίζεται πάντα στο να καινοτομεί και να οδηγεί ολόκληρη την κατηγορία του ελληνικού καφέ σε νέους δρόμους, δίνοντάς της τη θέση που της αξίζει στο σύγχρονο κόσμο του καφέ. Καθώς αποτελεί μια φυσική συνέχεια μεταξύ παρελθόντος και παρόντος, παρουσιάζει τις καινοτομίες: Λουμίδης Μονοποικιλιακός- 100% Arabica και ο Λουμίδης Frio. Ο δεύτερος φέρνει κάτι εντελώς διαφορετικό στον ελληνικό καφέ, δίνοντάς του περήφανα μία θέση στην κρύα κατανάλωση καφέ. Επίσης, από το 2015, ο Λουμίδης Παπαγάλος είναι ο επίσημος Title Sponsor του Παγκόσμιου

ΑΝΕΣΤΗΣ ΝΕΔΟΠΟΥΛΟΣ

Πρωταθλήματος Καφέ στο Μπρίκι (Cezve/Ibrik Championship) που διοργανώνει ο Specialty Coffee Association.

ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ

Αποτελεί σημαντικό συνεργάτη και υποστηρικτή των δραστηριοτήτων του SCA, βοηθώντας την κατηγορία του

NESTLÉ HELLAS SA

Ibrik Coffee να προβληθεί ακόμα περισσότερο και να κερδίσει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών και των καταναλωτών στην παγκόσμια σκηνή του καφέ.

| SNACK & COFFEE

Αφιέρωμα

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΜΑΝΘΟΣ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ

Έχει πολλά ακόμα να δώσει ο ελληνικός Τα τελευταία χρόνια ο ελληνικός

Mοναδική η γεύση, πλούσιο το άρωμα! Όλοι τον αγαπούν, κάποιοι όμως, τον κρίνουν αρνητικά για την ποιότητά του, ειδικά σε σχέση με άλλους καφέδες. Από τους πλέον αρμόδιους να ρίξει φως στην υπόθεση, ο Μάνθος Αρχοντάκης της ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ, με έδρα στα Χανιά απο το 1973, ο οποίος είναι κάθετος: "Ο καφές που έχει ταιριάξει με τα γούστα του ελληνικού λαού είναι Arabica και συγκεκριμένα Βραζιλία, με Rio και Santos και ένα μικρό ποσοστό Robusta. Χωρίς το Riο δεν έχει το άρωμα και τη γεύση που αναγνωρίζουμε. Δεν είναι όλα τα Rio... άχρηστα, κάποια είναι πιο ακριβά από ένα Santos. Ο ελληνικός δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τους άλλους καφέδες". Το άλλο μεγάλο μυστικό του κρύβεται στο καβούρδισμα. Ο κ. Αρχοντάκης εξηγεί: "Άλλα blends καβουρδίζονται όλα μαζί και άλλα ξεχωριστά γιατί δεν μπορείς να δέσεις διαφορετική ογκομετρία στο φλιτζάνι. Σίγουρα όταν ψήνεις ξεχωριστά, παίρνεις το καλύτερο αποτέλεσμα".

καφές έχει ξανακερδίσει τους νεότερους ανθρώπους και έχει το προνόμιο να είναι το ρόφημα που γευόμαστε σε κάθε φάση της ζωής μας. Η εταιρεία μας διαθέτει τον κλασικό ελληνικό σε τρία διαφορετικά καβουρδίσματα: σκούρο, ελαφρύ και μέτριο, ενώ στη γκάμα μας έχουμε προσθέσει και τρεις ξεχωριστούς κωδικούς: βιολογικό 100% arabica, χωρίς καφεΐνη 100% arabica και τον χρυσό, που αποτελείται από ένα χαρμάνι, που απολαμβάνουν οι γνώστες του καφέ. Αυτή την εποχή προετοιμαζόμαστε να βγάλουμε στην αγορά κι άλλους, νέους κωδικούς ελληνικού, πιστοποιημένους από διεθνείς οργανισμούς όπως ο Rainforest κ.ά., δίνοντας έμφαση, όχι μόνο στην ποιότητα για το τελικό φλιτζάνι του καταναλωτή, αλλά και στο στόχο της βιωσιμότητας για το ίδιο το προϊόν.

Άνοδος στις πωλήσεις

Λειτουργική ιστοσελίδα

Ακολουθεί τις τάσεις

Η περίοδος της πανδημίας ανέβασε κι άλλο τις πωλήσεις του ελληνικού, καθώς "ο κόσμος αναζήτησε εναλλακτικές για ένα πιο οικονομικό ρόφημα γιa το σπίτι", σημειώνει ο Μάνθος Αρχοντάκης.

Η ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα τοπικής επιχείρησης με παγκόσμια εμβέλεια. Μάθετε για την ιστορία και την πλήρη γκάμα της μαζί με χρήσιμες συμβουλές στο www.archontakis.com.

Στη σύγχρονη εποχή ο ελληνικός αποκτά bio εκδοχή 100% Arabica, ενώ -σύμφωνα με τον κ. Αρχοντάκη- "στο μέλλον θα τον δούμε και σε κάψουλα, ειδικά αν λυθεί το ζήτημα της μηχανής που θα τον παράγει.

| SNACK & COFFEE

SPECIALITY COFFEE COMPANY Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Α.Β.Ε.Ε., ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΠΥΡΓΟΣ ΧΑΝΙΑ Τ.: (+30) 28210 80060

ArchontakisCoffee

Αφιέρωμα

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

Το άλεσμα ή κόψιμο και ο ρόλος του νερού

Πέτρινοι μύλοι

Και online παρουσία

Στην πολύ λεπτή άλεση του καφέ μεγάλο ρόλο παίζουν οι πέτρινοι μύλοι με σμύριδα που διαθέτει στις εγκαταστάσεις της η ΔΡΙΤΣΑΣ Ι. Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ.

Για επιπλέον πληροφορίες για την Dritsas Coffee, καθώς και ηλεκτρονικές παραγγελίες, επισκεφθείτε τη διεύθυνση: www.dritsascoffee.gr

Εκτός από την αναλογία Rio, Santos και Robusta στη "συνταγή" και το καβούρδισμα, είτε όλων των κόκκων μαζί είτε κάθε μιας ποικιλίας ξεχωριστά, στον ελληνικό καφέ σπουδαίο ρόλο για την τελική ποιότητα του ροφήματος διαδραματίζει η άλεση των κόκκων. Ο Γιάννης Δρίτσας της ομώνυμης εταιρείας αφιερώνει ξεχωριστή αναφορά "στο κόψιμο όπως λένε του καφέ, εξ ου και καφεκόπτης". Πιο συγκεκριμένα τονίζει: "Μετά το χαρμάνιασμα, έρχεται το κόψιμο. Άλλοι επιθυμούν να είναι κομμένος ο καφές τόσο λεπτά σαν αλοιφή για να μυρίζει στο φακελάκι, οι πιο ψαγμένοι θέλουν το άρωμα στο φλιτζάνι, κάτι που απαιτεί ελάχιστα πιο χοντρό κόψιμο από την αλοιφή. Το λεπτό άλεσμα κάνει τον καφέ να αιωρείται, να ίπταται στο φλιτζάνι και σιγά σιγά το κακό του μέρος να κάθεται κάτω. Ο ελληνικός αυτοφιλτράρεται, αν μπορούμε να το πούμε έτσι, γι'αυτό και όσο μειώνεται η ποσότητα στο φλιτζάνι που πίνουμε είναι και πιο εύγεστος". Ένας ακόμα παράγοντας επιτυχίας στο φλιτζάνι είναι το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του καφέ και συγκεκριμένα η σύστασή του. Ο κ. Δρίτσας επιστρατεύει την προσωπική του εμπειρία. "Όπου το νερό δεν είναι καλό και είναι σκληρό, τον καφέ τον πίνουν πιο σκούρο. Αντίθετα, σε περιοχές όπως η Αθήνα, που έχει καλύτερη ποιότητα νερού, ο πολύ σκούρος καφές αποφεύγεται. Τέλος, ο κ. Δρίτσας θίγει ένα σπουδαίο ζήτημα, το sustainability. "H εταιρεία μας, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ISO 22000 και ISO 9001που είναι διαπιστευμένη, τηρεί όλα τα πρωτόκολλα ιχνηλασιμότητας και διατηρεί επαφές με τις φάρμες παραγωγής πράσινου καφέ, ώστε να είμαστε σίγουροι οτι ο καφές που παραλαμβάνουμε παράχθηκε με πλήρη περιβαλλοντική συνείδηση και με φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους".

Ο ελληνικός καφές πίνεται χωρίς ενοχές Είμαστε μια οικογενειακή ελληνική επιχείρηση στο χώρο του καφέ από τις αρχές της δεκαετίας του 1970, με εξειδίκευση στον ελληνικό καφέ και εκσυγχρονισμένες εγκαταστάσεις. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το Rio είναι ένας καφές Arabica που έχει πολλά αρνητικά, αλλά υπάρχει κλίμακα ποιότητας όπως σε όλους τους καφέδες. Το Rio, το σωστό, στις κορυφαίες δηλαδή ποιότητες, είναι ένας καφές πολύ απαλός και εύγευστος στο φλιτζάνι, και αυτό που καθορίζει τη γεύση που αναγνωρίζουμε στον ελληνικό καφέ. Το σπουδαίο για μένα είναι ότι ο ελληνικός δεν κάνει κανένα κακό στην υγεία, απόδειξη ότι μπορεί κάποιος να πιει άνετα δυο-τρεις την

ΓΙΑΝΝΗΣ ΔΡΙΤΣΑΣ

ημέρα χωρίς να του δημιουργούν προβλήματα στο στομάχι ή το νευρικό σύστημα. Μετά την κρίση και ειδικά

ΔΡΙΤΣΑΣ Ι. Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ

τώρα με τα lockdown, ο ελληνικός βρίσκεται σε τροχιά ανόδου εντός και εκτός συνόρων, σύμφωνα με τα στοιχεία

DRITSAS COFFEE

της εταιρείας μας. Η "επόμενη ημέρα" θα είναι η σταθεροποιημένη γευστικά, κρύα εκδοχή του, κάτι που ήδη δουλεύεται από πολλούς και πιστεύω ότι κάποια στιγμή πολύ σύντομα, θα επιτευχθεί.

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Αφιέρωμα

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΠΙΝΟΣ ΣΠΙΝΟΣ Γ. & ΣΙΑ ΟΕ

Αναβάθμιση με τη συνταγή της παράδοσης Ανήκουμε στις εταιρείες που ο ελλη-

Ξανθός, μέτριος, σκούρος, αλλά και μαύρος Τα διαφορετικά... χρώματα που προσδιορίζουν τον ελληνικό καφέ αφορούν τη θερμοκρασία, στην οποία καβουρδίζονται οι κόκκοι. Ο Γιώργος Σπίνος, της ομώνυμης εταιρείας με έδρα την Καλαμάτα, έναν αιώνα σχεδόν λειτουργίας και εξαγωγές σε πέντε χώρες, εξηγεί τη διαφοροποίηση. "Το εκλεκτό χαρμάνι από Arabica Βραζιλίας, Rio Minas παραμένει αναλλοίωτο διαχρονικά και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, ώστε να προσφέρουν στο 100% την απόλαυση. Αναλόγως των βαθμών καβουρδίσματος παράγουμε και συσκευάζουμε τους διαφορετικούς τύπους ελληνικού. Όσο ανεβαίνουν οι βαθμοί καβουρδίσματος, τόσο πιο πολύ σκουραίνει ο καφές". Παρότι η εταιρεία διαθέτει και όλους τους άλλους καφέδες (espresso, φίλτρου και στιγμιαίο) σύμφωνα με τον κ. Σπίνο "μπορεί οι καιροί και τα γούστα να αλλάζουν αλλά το όραμα και το πάθος για κορυφαίο ελληνικό καφέ δεν αλλάζει ποτέ". 

νικός καφές είναι το κυρίαρχο προϊόν και δεν είναι απλώς συμπλήρωμα των άλλων προϊόντων που παράγουμε. Επενδύουμε στην άρτια εκπαίδευση για τη σωστή παρασκευή του τόσο για το σπίτι όσο για τον τομέα horeca. Αυτό τον καιρό είναι σε εξέλιξη το νέο μας εγχείρημα, η επέκταση και ανανέωση των καφεκοπτείων μας στην Καλαμάτα. Με στόχο την αναβάθμιση της ποιότητας και εξυπηρέτησης, όπως την παρείχαν τα παραδοσιακά ελληνικά καφεκοπτεία, δημιουργούμε χώρους με μια σύγχρονη ματιά και προϊόντα. Ο καταναλωτής θα μπορεί να αγοράζει φρεσκοκομμένο καφέ μαζί με ζαχαρώδη και γλυκά του κουταλιού, όπως παλιά. Σίγουρα στις μέρες των lockdown το επιχειρείν είναι δύσκολο όμως, το δρόμο για το μέλλον τον δείχνει πάντα το παρελθόν.

Σύγχρονη εικόνα

Γκάμα με ξεχωριστό άρωμα

Μοναδική συνταγή

Η ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΣΠΙΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ με νέα εταιρική ταυτότητα,, εκτός από τα δύο φυσικά καταστήματα, διαθέτει ένα πλήρως ενημερωμένο ιστότοπο με e-shop. Bρείτε το στο www.spinoscoffee.gr.

Μεγάλη επιτυχία τα τελευταία χρόνια γνωρίζουν οι κωδικοί ελληνικού με άρωμα Κανέλα, Κάρδαμο, Μαστίχα σε συσκευασίες των 150 γρ., δίνοντας ακόμα πιο μυρωδάτη διάσταση στο δημοφιλή καφέ.

Μια ιδιαίτερη συνταγή πρότεινε η εταιρεία στις γιορτές μέσω των social media που μπορεί άνετα να γίνει... viral ως τονωτικό ρόφημα. Βράζουμε καφέ, ζάχαρη και σαλέπι και όταν σερβίρουμε τριμμένο πιπέρι πάνω στο καιμάκι.

| SNACK & COFFEE

Αφιέρωμα

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΚΑΦΕΣ ΓΙΑ ΒΡΑΒΕΙΟ

Κείμενα: Γιώργος Μαντάς 34

| SNACK & COFFEE

Οι νικητές στο Ibrik 2019 και 2020, Δημήτρης Μπαϊγκούσης και Δημήτρης Καραμπάς αποκαλύπτουν τα πολύτιμα μυστικά τους για καλύτερο ελληνικό καφέ στο φλιτζάνι...

Τα μυστικά του πρωταθλητή ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΠΑΪΓΚΟΥΣΗΣ Πρωταθλητής 2019 / CORTESE CAFFE -WS KAROYLIAS SA

WHO IS WHO Η ΣΥΝΤΑΓΗ

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

ΙΔΑΝΙΚΟ ΜΠΡΙΚΙ

Φυσικά και υπάρχει συνταγή για τον ελληνικό καφέ. Είναι αυτή που, ανάλογα με τον καφέ που χρησιμοποιείται, θα δώσει ένα ισορροπημένο και γευστικό αποτέλεσμα. Συνήθως, οι προτεινόμενες ποσότητες κυμαίνονται στα 6-7γραμ. καφέ ανά 70ml νερού.

Σίγουρα επιδέχεται παραλλαγές ο ελληνικός καφές. Προτείνει μάλιστα στους αναγνώστες του S&C να δοκιμάσουν μια διαφορετική άλεση (περίπου αυτή που ταιριάζει σε espresso) και είναι σίγουρος ότι θα μείνουν έκπληκτοι από το γευστικό αποτέλεσμα.

Από τα βασικά υπέρ σε ένα παραδοσιακό μπρίκι είναι, σίγουρα, το υλικό (χαλκός), που ως καλός αγωγός, βοηθάει στην ομοιόμορφη διάχυση της θερμότητας. Επίσης, δεν μπορεί κανείς να παραβλέψει την ευκολία που δίνει ένα αυτόματο ηλεκτρικό μπρίκι.

ΕΣΤΙΑ VS ΧΟΒΟΛΗ

SPECIALTY COFFEE

ΝΕΑ TRENDS

Η εστία προσφέρει μεγαλύτερη σταθερότητα αναφορικά με τον χρόνο βρασμού. Ωστόσο, άποψή του είναι πως η χόβολη δίνει τον πιο ομοιόμορφο βρασμό, αφού -ανεξάρτητα από το υλικό του σκεύους- η άμμος αγκαλιάζει ομοιόμορφα το μπρίκι.

Σε όλους τους καφέδες υπάρχουν βαθμίδες ποιότητας. Στον ελληνικό, επειδή πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν και για ένα αγαθό “του λαού”, επί χρόνια κυριαρχούσαν πιο οικονομικοί και κατώτερης ποιότητας καφέδες, κάτι που δεν ισχύει πλέον.

Οι νεότερες γενιές, που είναι εξοικειωμένες με έννοιες, όπως οξύτητα, φρουτώδη αρώματα και πολυπλοκότητα των καφέδων, δε διστάζουν να δοκιμάσουν trends και παραλλαγές. Ωστόσο ακόμη, η παραδοσιακή γεύση εξακολουθεί να κερδίζει.

Ο Δημήτρης Μπαϊγκούσης ξεκίνησε να απασχολείται στον χώρο της εστίασης στα μέσα του 2004, παράλληλα με τις σπουδές του. Δούλεψε αρχικά ως βοηθός μπαρ για να εξασφαλίσει τα προς το ζην, καταφέρνοντας παράλληλα να παραμείνει στον χώρο του καφέ μέχρι και σήμερα. Εργάζεται στον όμιλο Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ και ακόμα πιο συγκεκριμένα στην εταιρεία Cortese Caffe, ως Barista Trainer και Quality Control Manager. Ο λόγος που ασχολήθηκε με τον διαγωνισμό Ibrik είναι γιατί του εξάπτει το ενδιαφέρον να συναγωνίζεται ανθρώπους πολύ πιο έμπειρους, παλιούς πρωταθλητές και καταξιωμένους στο είδος. Αξίζει να σημειωθεί πως έχει συμμετάσχει και στο πρωτάθλημα Coffee In Good Spirits από το 2017 έως το 2019. Όσο για τους φιλόδοξους baristas που θέλουν να διαγωνιστούν στον ελληνικό καφέ; Τονίζει πως πρέπει να εξασκηθούν, να επικεντρωθούν στις λεπτομέρειες και να είναι καινοτόμοι.

"Θεωρώ πως μελλοντικά θα πρέπει να ενταχθεί στα εξειδικευμένα coffee shops, η δυνατότητα επιλογής, προέλευσης και ποικιλίας χώρας του ελληνικού καφέ" SNACK & COFFEE |

Αφιέρωμα

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

Τα μυστικά του πρωταθλητή ΔΗΜΗΤΡΗΣ KAΡΑΜΠΑΣ Πρωταθλητής 2020 / HAUSBRANDT - ABEK AE

WHO IS WHO Η ΣΥΝΤΑΓΗ

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

ΙΔΑΝΙΚΟ ΜΠΡΙΚΙ

Έχοντας δοκιμάσει καφέδες με διαφορετικούς τύπους καβουρδίσματος, θεωρεί πως χρυσή τομή είναι τα 8-8,5 γραμμάρια ανά 100 ml νερού σε περίπου 2,5 λεπτά χρόνο εκχύλισης. Συνταγή που αποδίδει στους περισσότερους ελληνικούς καφέδες.

Σίγουρα επιδέχεται παραλλαγές. Όπως όλοι ξέρουμε ή έχουμε δοκιμάσει, ο ελληνικός ταιριάζει με το λουκούμι τριαντάφυλλο. Έτσι μια ωραία ιδέα είναι ο ελληνικός καφές με 15 ml από homemade σιρόπι τριαντάφυλλο και 10 ml ροδόνερο.

Το ηλεκτρικό μπρίκι έχει γρήγορο βρασμό και δεν υπάρχει η δυνατότητα ανάδευσης. Ωστόσο, παρέχει σταθερότητα και ευκολία. Στο παραδοσιακό υπάρχει ο έλεγχος και μια πιο αργή και σωστή εκχύλιση. Το μειονέκτημα είναι ο χρόνος που απαιτείται.

ΕΣΤΙΑ VS ΧΟΒΟΛΗ

SPECIALTY COFFEE

ΝΕΑ TRENDS

Η εστία ή το γκαζάκι προσφέρουν πιο συγκεντρωμένη και επιθετική θερμική δύναμη, έχοντας ωστόσο τον φόβο υπερχύλισης. Η χόβολη από την άλλη “αγκαλιάζει” τέλεια το μπρίκι, αλλά θα πρέπει να είναι συνεχώς ανοιχτή για να κρατάει θερμοκρασία.

Ο κόσμος τα τελευταία πέντε χρόνια έχει αρχίσει να εκπαιδεύεται και να αναζητά όλο και πιο ποιοτικούς καφέδες. Τάση είναι πλέον οι μοναδικής προέλευσης ελληνικοί καφέδες, ειδικά από την Αφρική, που αποδίδουν έναν πιο floral & fruity χαρακτήρα.

Υπάρχουν όντως πολλές συνταγές με μπαχαρικά, μαστίχα, κάρδαμο κ.ά., οι οποίες δεν ταιριάζουν απόλυτα στις γεύσεις του Έλληνα καταναλωτή, που τα προτιμά συνήθως με τη μορφή pairing, δηλαδή κάποιου συνοδευτικού για τον καφέ.

Ο Δημήτρης Καραμπάς ξεκίνησε την ενασχόλησή του με τον καφέ πριν από 11 χρόνια, περνώντας φυσικά από όλα τα στάδια που απαιτούνται για την καλύτερη κατανόησή του. Τα τελευταία τρία χρόνια εργάζεται στην ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ και απασχολείται στο πολύ ενδιαφέρον και καινοτόμο project της Qualita Unica. Ο κύριος λόγος που τον ώθησε να ασχοληθεί με τον διαγωνισμό Ibrik ήταν ότι ήθελε να προσφέρει μια φρέσκια ματιά στον “κλασικό” για πολλούς ελληνικό καφέ. Ακόμη, το γεγονός πως το εν λόγω προϊόν έχει χαραχθεί για τα καλά στην κουλτούρα του Έλληνα, αποτέλεσε αφορμή για να πειραματιστεί, να ανακαλύψει και να αναδείξει την εξέλιξη του ελληνικού καφέ. Τέλος, επισημαίνει πως για να πετύχει κανείς σε έναν τέτοιο διαγωνισμό οφείλει να αγαπά αυτό το αντικείμενο, να δουλέψει και να προσπαθήσει όσο μπορεί να διαφοροποιηθεί από τα συνηθισμένα, παρουσιάζοντας νέα πράγματα. 

"Θα ήταν καλό να δούμε στο μέλλον τον ελληνικό καφέ να διαπρέπει και στις κρύες εκδοχές του. Χαρακτηριστικό παράδειγμα ο φιλτραρισμένος ibrik on the rocks" 36

| SNACK & COFFEE

Συνέντευξη |

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Δηλώνει barista εδώ και 30 χρόνια και είναι ανήσυχο πνεύμα. "Θέλω να βρίσκομαι συνέχεια σε κίνηση, να εξελίσσομαι πάνω στη δουλειά μου και να μην επαναπαύομαι ποτέ"

| SNACK & COFFEE

ΣΤΑΥΡΟΣ ΛΑΜΠΡΙΝΙΔΗΣ

TRUE BARISTA

Σταθερή αξία στην ελληνική σκηνή του καφέ, ο Σταύρος Λαμπρινίδης εξάρει το σημερινό επίπεδο των επαγγελματιών τονίζοντας το ρόλο της εκπαίδευσης, θυμάται τις πιο σημαντικές νίκες του και μοιράζεται τους προβληματισμούς του για την επόμενη ημέρα της καφεστίασης...

ίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την εξέλιξη της ελληνικής καφεστίασης τόσο καλά όσο ο Σταύρος Λαμπρινίδης, ο άνθρωπος που βρίσκεται στο προσκήνιο τριάντα περίπου χρόνια. Συναντηθήκαμε εν μέσω lockdown στο πανέμορφο Flocafe Espresso Room της Κηφισιάς, όπου μάς παραχώρησε μια εκ βαθέων συνέντευξη. Η νέα γενιά επαγγελματιών, ο specialty coffee, τα πρωταθλήματα, η αγορά και πώς θα επανακάμψει είναι μερικά μόνο από όσα μοιράζεται μαζί μας. Πού βρίσκεσαι επαγγελματικά; Από το 2007 εργάζομαι στον όμιλο της Vivartia Food Services Group (Goody's, Everest ΑΕ σταFlocafe Espresso Room), στο Τμήμα Εκπαίδευσης και στο Beverage Development. Δηλαδή, ασχολούμαι με νέες συνταγές και νέα προϊόντα που πίνονται, όπως καφέδες, ροφήματα, αλλά και cocktails. Eπίσης, επειδή μου αρέσουν οι καινοτομίες στη δουλειά μας, προσφέρω υπηρεσίες consulting σε εταιρείες εξοπλισμού για τον καφέ.

Πώς βλέπεις τις νεότερες γενιές συναδέλφων σου; Μπήκα πίσω από τον πάγκο στις αρχές της δεκαετίας του ‘90 και υπολογίζω ότι είμαι barista εδώ και 28-29 χρόνια. Δεν σημαίνει τίποτα γιατί ακόμα μαθαίνω και συνεχώς αποδεικνύω ποιός είμαι. Οι άνθρωποι της γενιάς μου, οld school μάς λέω, ανήκουν σε δυο κατηγορίες: τους ξεροκέφαλους και τους ανοιχτόμυαλους. Εμένα μου αρέσουν τα σημερινά παιδιά, γιατί έχουν καλό επίπεδο και είναι πιο συνειδητοποιημένα. Ωστόσο, νομίζω ότι χρειάζεται πολλή δουλειά για να μπορείς να έχεις άποψη και ακόμα περισσότερη, για να τη μεταφέρεις. Έτυχε να πάω σε μαγαζιά που δούλευαν νέα παιδιά και έκαναν τον πελάτη να νιώθει χαζός. Είναι λάθος! Αν θες να μοιραστείς τη γνώση σου, πρέπει να ξέρεις να την κάνεις τόσο δελεαστική, ώστε να επιστρέφει την επόμενη ο πελάτης και να σε ρωτάει εκείνος... Στη δική μου ομάδα, προσπαθώ να τους περάσω, εκτός από τις απαραίτητες γνώσεις, και το μεράκι μου. Να φτιάχνουν καφέ για τον πελάτη όπως θα τον έφτιαχναν για τον εαυτό τους.

Συνέντευξη | Σταύρος Λαμπρινίδης

Αλήθεια, θυμάσαι σε πόσα ελληνικά και ξένα πρωταθλήματα έχεις πάρει μέρος; Θα πρέπει να μετρήσω, αλλά μπορεί να κάνω και λάθος, γιατί από το 2009 αγωνιζόμουν κάθε χρόνο μέχρι και το 2014, και κάποιες χρονιές έπαιρνα μέρος σε πολλούς διαγωνισμούς. Θυμάμαι στην HORECA του 2009 και του 2011 διαγωνιζόμουν στον καφέ με αλκοόλ, έπειτα άλλαζα, “έπαιζα” στο ibrik και αμέσως μετά άλλαζα ξανά ρούχα και stage για το διαγωνισμό μπίρας. Δεν υπήρχε αυτό που ζούσα! Έμαθα για τους διαγωνισμούς το 2008-2009 και αμέσως ξεκίνησα να παίρνω μέρος. Αν ήξερα και πιο πριν ότι υπήρχαν, θα είχα ξεκινήσει νωρίτερα, απλά τότε δεν το γνώριζα. Ποια νίκη από όλες ξεχωρίζεις; Η αλήθεια είναι ότι έχω τέσσερις δεύτερες θέσεις στον κόσμο, μια τρίτη και μία πρώτη, που ήταν στο ibrik το 2014. Στα παγκόσμια πρωταθλήματα του ibrik και στον καφέ με αλκοόλ ερχόμουν δεύτερος με διαφορά από δύο έως το πολύ δέκα πόντους. Όταν κέρδισα λοιπόν το παγκόσμιο στο ibrik με διαφορά 90 βαθμών από τον δεύτερο, για μένα ήταν κάτι σαν λύτρωση. Δεν το λέω για να κάνω επίδειξη, αλλά για να αντιληφθείς πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν, στην κατάταξη οι θέσεις κινούνται μεταξύ 5-15 βαθμών και ποτέ άλλοτε δεν έχει υπάρξει τέτοια διαφορά. Επίσης, μιλάμε για το ibrik! Eίναι πολύ δύσκολος διαγωνισμός και το λέω σε όλους όσους προπονώ για τα πρωταθλήματα καφέ. Άσε που τότε οι παρασκευές ήταν περισσότερες και σε λιγότερο χρόνο από ότι σήμερα... Πραγματικά, τρέχαμε! Ποιος ο ρόλος σου στο διοικητικό συμβούλιο του SCA Greece; Πού βρίσκονται οι προετοιμασίες από πλευράς σας για το World of Coffee του Ιουνίου που θα πραγματοποιηθεί στη χώρα μας; Πλέον είμαι Education Coordinator, πριν ήμουν στο Membership. Το κομμάτι του education έχει να κάνει με τα προγράμματα πιστοποίησης που χορηγούνται από τον SCA. Τo World of Coffee σε συνεργασία με τον ελληνικό SCA προετοιμάζεται και ήδη είμαστε στη διαδικασία εύρεσης εθελοντών. Είναι μια καλή ευκαιρία για τους baristas να έρθουν σε επαφή με παγκόσμιους

πρωταθλητές, να δουν κάτι διαφορετικό. Πρόκειται για ένα πολύ σημαντικό event που εμείς, όλα τα μέλη του ελληνικού SCA, θα στηρίξουμε εθελοντικά, όπως πάντα. Βοήθησε το “τρίτο κύμα” και ο specialty coffee στην αναβάθμιση της καφεστίασης; Όλοι γνωρίζουν ότι ο specialty καφές αντιστοιχεί στο 5%-10% της παγκόσμιας παραγωγής και ένα προϊόν περιορισμένης παραγωγής είναι και περιορισμένης κατανάλωσης. Όμως, χάρη σε αυτόν οι καταναλωτές ανακάλυψαν ότι μπορούν να απολαύσουν ανώτερης ποιότητας καφέ, να αναβαθμίσουν τη γευστική τους παλέτα και να έχουν περισσότερες επιλογές. Όπου και αν βρεθώ, από απλές συναντήσεις μέχρι διεθνείς επιτροπές, επιμένω ότι πρέπει να ανεβάσουμε τον “εμπορικό” καφέ προς το specialty. Μπορούμε μέσω της παραγωγής, με την εκπαίδευση και με την προϊoντική αναβάθμιση των εταιρειών, τουλάχιστον όσων θέλουν να διαθέτουν στην γκάμα τους, μεταξύ των άλλων, και ένα καφέ ανώτερης ποιότητας.

Ο specialty καφές βοήθησε στην αναβάθμιση της ελληνικής καφεστίασης συστήνοντας στο κοινό την ανώτερη ποιότητα καφέ 40

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα| |Σταύρος Συνέντευξη Μύλοι άλεσης Λαμπρινίδης

Ο κόσμος πίνει καφέ χωρίς την κλασική παροχή υπηρεσιών εδώ και ένα χρόνο. Το στοίχημα είναι να τον κερδίσουμε ξανά, όταν θα ανοίξουμε...

Η καριέρα σου συμβαδίζει με την εκτίναξη της ελληνικής αγοράς καφεστίασης. Ποιες θεωρείς σημαντικές αλλαγές συγκρίνοντας το χθες με το σήμερα; Για μένα κορυφαία στιγμή για την καφεστίαση ήταν η έλευση του espresso από τον κ. Γιάννη Ιωσηφίδη, αφού μέχρι τότε όλοι έπιναν μόνο ελληνικό ή στιγμιαίο καφέ και τώρα όλοι κυκλοφορούν με ένα freddo στο χέρι. Το διαδίκτυο επίσης ήταν μια μεγάλη αλλαγή για το επάγγελμά μας γιατί οι καταναλωτές σήμερα έχουν καλύτερη ενημέρωση. Ξέρουν ότι υπάρχουν αμέτρητοι καφέδες και θέλουν να ανακαλύπτουν γεύσεις και αρώματα, ακόμα και μόνοι τους. Ο κόσμος αναζητά καλό καφέ και για το σπίτι του -ακόμα περισσότερο τώρα με την πανδημία- και παραγγέλνει μέσω των e-shops. Αντίστοιχα το ίντερνετ έχει βοηθήσει πολύ και τους επαγγελματίες. Μαζί με τα απαιτητικά σεμινάρια και τις εκπαιδεύσεις εντός και εκτός Ελλάδας, γίνεται καλύτερη δουλειά. Τελευταίο, αν και είναι πολύ σημαντικό, η εξέλιξη της τεχνολογίας έχει πάει τον εξοπλισμό για τον καφέ σε άλλο επίπεδο από τότε που ξεκινούσα. Και μιλάω για όλο τον εξοπλισμό, εσπρεσομηχανές, μύλους, ζυγαριές, μέχρι και εφαρμογές για το κινητό. 42

| SNACK & COFFEE

Η πανδημία έβαλε την εστίαση στο μάτι του κυκλώνα. Πώς βλέπεις να διαμορφώνεται το τοπίο; Δυστυχώς, θα υπάρξουν αρκετά λουκέτα και θα πληγούν πολλές επιχειρήσεις. Τα καφέ που δεν επένδυσαν στο take away και το delivery θα έχουν πρόβλημα, όταν ξανανοίξουν τα καθιστικά τους. Ο κόσμος ξεχνάει. Δεν σε βρίσκει ανοιχτό; Πάει σε άλλον και συνηθίζει εκεί. Θα δούμε πολλές αλλαγές, όταν τελειώσει όλο αυτό. Η αγορά θα κάνει reset σε τιμές, στέκια, πιάτσες... Εμένα με απασχολεί πολύ και κάτι άλλο. Ο κόσμος ζει εδώ και ένα χρόνο χωρίς παροχή υπηρεσιών και θα του κακοφανεί από το τωρινό 2€, που έχει συνηθίσει, να πρέπει να πληρώσει 3€ στο καθιστικό. Εκεί θα γίνει η μάχη. Θα πρέπει να βρούμε τρόπους να κάνουμε τον πελάτη να νιώθει ότι αξίζει να δώσει αυτό το ποσό για τον καφέ μας. Σε αυτό θα παίξουν ρόλο το περιβάλλον, η εκπαίδευση του προσωπικού, η παρουσίαση, ακόμα και το συνοδευτικό! Πάντως ο κόσμος δεν θα σταματήσει να πίνει καφέ, ούτε να αναζητά την ποιότητα. Ίσως για οικονομικούς λόγους μειώσει τον αριθμό των καφέδων που καταναλώνει έξω... Σίγουρα δεν πρέπει να παρασυρθούμε από το χαμό που θα γίνει όταν ανοίξουν όλα. Το αληθινό crash test θα είναι γύρω στους έξι μήνες μετά το άνοιμα. Όποιος βγάλει συμπεράσματα νωρίτερα, θα κάνει λάθος. Τελειώνοντας, φαντάζομαι ότι και άλλοι έχουν την ίδια απορία... Γιατί δεν έχεις δικό σου μαγαζί; Πολλοί με ρωτούν... Ο λόγος είναι απλός. Θεωρώ τον εαυτό μου έναν πάρα πολύ καλό υπάλληλο. Δίνω όλο μου το είναι στη δουλειά μου, τόσο που δεν νιώθω ότι εργάζομαι σε εταιρεία. Να φανταστείς όταν μπαίνω στα Flocafe, τα βλέπω σαν να είναι δικά μου. Αν αποκτήσω μια μέρα μαγαζί, θα έχει, εκτός από πολύ καλής ποιότητας καφέ, και δική μου χειροποίητη μπίρα! 

* Ευχαριστούμε θερμά για τη φιλοξενία το Flocafe Esresso Room της Κηφισιάς. Η φωτογράφιση πραγματοποιήθηκε εκτός ωραρίου λειτουργίας του καταστήματος για την τήρηση των μέτρων προφύλαξης από την Covid 19.

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα Ρεπορτάζ | Delivery | Μύλοι Cocktails άλεσης

LOCKDOWN COCKTAILS Το Snack&Coffee επισκέφθηκε τέσσερα cafés που έχουν μετατρέψει το take away και delivery cocktail σε καθημερινή υπόθεση. Κοινή τους συνισταμένη μία, η προσπάθεια για προσαρμογή και θετικά vibes στην εποχή της Covid-19…

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

| SNACK & COFFEE

Τα περιοριστικά μέτρα μπορεί να έχουν στερήσει από το καταναλωτικό κοινό τη δυνατότητα εξόδων για διασκέδαση, ωστόσο πολλές επιχειρήσεις καφεστίασης βρίσκουν τον τρόπο να μεταφέρουν και την ατμόσφαιρα του nightlife στο σπίτι.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Delivery Cocktails

Safe προτάσεις με κλασικές βάσεις

μπνευσμένο από την πρώτη ταινία του Αλμοδοβάρ, το Kika στο Περιστέρι έχει βρει τη συνταγή της επιτυχίας. Διαθέτοντας στο δυναμικό του έναν ποιοτικό καφέ, καθώς και κλασικές-παραλλαγμένες συνταγές cocktail, επιδιώκει να ικανοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερους πελάτες μέσω delivery και take away. “Ξεκινήσαμε τον κατάλογο των cocktail σε πακέτο μετά το πρώτο lockdown. Εξαιτίας της μεγάλης ανταπόκρισης του κόσμου, τον εμπλουτίσαμε και δώσαμε βάση σε κωδικούς tiki και classic, που είναι και τα πιο δημοφιλή. Μάλιστα έχουμε δημιουργήσει και μερικά δικά μας αποστάγματα, τα οποία χρησιμοποιούμε και στα cocktail κατά καιρούς”, αναφέρει ο ιδιοκτήτης, Χάρης Σκαφιδάς. Η delivery υπηρεσία του Kika διατίθεται μόνο

1) Ο Χάρης Σκαφιδάς 2) To Mai Tai και το Zombie αποτελούν σταθερές αξίες στον κατάλογο cocktail του Kika

"Προτιμήσαμε δοκιμασμένα μονοπάτια με Μai tai και Ζombie, αλλά παίξαμε με διαφορετικούς συνδυασμούς" - Πέτρος Μπακής Kika Αιμιλίου Βεάκη 35, Περιστέρι Fb: KikaCafeAperitivo Καφές: Taf Coffee Roasters

| SNACK & COFFEE

για την περιοχή του Περιστερίου, ενώ ιδιαίτερα θετικές είναι οι κριτικές για την ταχύτητά τους. Ο κ. Σκαφιδάς συμπληρώνει: “Εκτός από το delivery, ο κόσμος μάς έχει αγαπήσει για την ευγένεια και την ηθική μας, που εδώ και δέκα χρόνια είναι σταθερή. Παράλληλα στα social media είμαστε αρκετά ενεργοί”. Όσο για τα cocktail που μας ετοίμασε η επιχείρηση; Ο head bartender, Πέτρος Μπακής, που βρίσκεται εκεί από την αρχή της λειτουργίας του Kika, περιγράφει: “Προτιμήσαμε να πάμε σε κλασικά μονοπάτια με ένα Μai Τai και ένα Ζombie, αλλά με το δικό μας τρόπο. Πιο συγκεκριμένα ‘παίξαμε’ με διαφορετικούς συνδυασμούς ρουμιών, καθώς και με πουρέδες και σιρόπια από φρέσκα φρούτα που εμείς οι ίδιοι παρασκευάζουμε. Γενικά, το κλασικό είναι πάντα επίκαιρο και επιτυχημένο. Αυτό φαίνεται και από την αύξηση των παραγγελιών, που μετά τη δεύτερη καραντίνα είναι εμφανής. Τα περισσότερα cocktails στις λίστες μας αποτελούν δικές μου συνταγές”.

Da Sotto Πλατεία Ελευθερίας 07, Κορυδαλλός Fb: DaSottoCocktailBar Καφές: illy espresso

Boost στις πωλήσεις των ποτών, το φαγητό

ροσωπικός στόχος του Τάσου Σωτηράκου ήταν το κοινό να έχει άμεση πρόσβαση στους αγαπημένους του καφέδες και cocktail, είτε μέσω take away είτε μέσω delivery, όταν απολαμβάνουν τη βόλτα τους στην πλατεία Ελευθερίας. “Βρισκόμαστε στην κάτω μεριά της πλατείας, εξ ού και το όνομα Da Sotto (σ.σ. “από κάτω” στα ιταλικά). Το συγκεκριμένο σημείο μας έχει ωφελήσει, κάνοντας το take away και το delivery απαραίτητο κομμάτι της λειτουργίας μας. Μάλιστα, το γεγονός πως οι τιμές, τόσο στον καφέ όσο και στο cocktail, είναι χαμηλότερες συγκριτικά με την παραμονή στο κατάστημα, έχει βοηθήσει στην αύξηση της πελατείας”, σημειώνει η υπεύθυνη του καταστήματος, Χαρά Τσαγδή. Πέρα από τον ιταλικό καφέ, τον οποίο οι πελάτες επιλέγουν φανατικά,

ο ίδιος ενθουσιασμός παρατηρείται και για τα cocktail. Ο bartender, Γιώργος Παχάκης, εξηγεί: “Προσπαθούμε να ξεφεύγουμε από τα συνηθισμένα και να επενδύουμε σε καινούργιες προτάσεις, ικανές να εξάψουν τη φαντασία του καταναλωτή. Γι’ αυτό άλλωστε επιλέξαμε να παρουσιάσουμε το Revolution, το οποίο περιλαμβάνει ρούμι, passionfruit, ζάχαρη, lime, σιρόπι αγαύης και ginger, καθώς και το Rum Diary που περιέχει μαστίχα, ρούμι, φράουλα, lime και bubble σιρόπι. Είναι τα δυο δημοφιλέστερα cocktail μας αυτή την περίοδο”. Οι περισσότεροι πελάτες αγοράζουν τα cocktail μέσω take away, οπότε δεν αλλάζει σημαντικά το στήσιμο και η σύστασή του. Δεν είναι λίγοι αυτοί που επιλέγουν κάποια πρόταση για φαγητό to-go ως συνοδευτικό για τον καφέ ή το ποτό τους. Η barista του Da Sotto, Ελένη Ντουγανιώτη, υπογραμμίζει: “Ένα από τα πλεονεκτήματά μας είναι πως το μενού μας καλύπτει όλη τη διάρκεια της ημέρας, από πρωινό και brunch μέχρι μεσημεριανό και βραδινό”.

1) Revolution και Rum Diary είναι τα best sellers 2) Η Ελένη Ντουγανιώτη, barista του Da Sotto

"Προσπαθούμε να επενδύουμε σε καινούργιες προτάσεις, ικανές να εξάψουν τη φαντασία του καταναλωτή" - Γιώργος Παχάκης

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Delivery Cocktails 1

Παλαβή Μαϊμού 1

Λεωφόρος Κύπρου 47, Βύρωνας Fb: palavimaimou Καφές: Ipanema

Αποκλειστικά take away και... instagram!

Μ 1) Ο Γιώργος Παυλέας 2) Parrot's Punch και Mai Loony Tai συνθέτουν τον παιχνιδιάρικο κατάλογο

πορεί το κατάστημα να λειτουργεί από το 2015, ωστόσο από τον Δεκέμβριο του 2019 συστήθηκε στο κοινό ως Παλαβή Μαϊμού. Στο όνομα κατέληξαν από κοινού οι δυο ιδιοκτήτες του, Γιώργος Παυλέας και Άρης Χατζηαντωνίου, καθώς ήθελαν ένα χώρο συνώνυμο της… τρέλας, της καλής διάθεσης και του αυθορμητισμού. “Είμαστε πολύ τυχεροί που το κοινό μάς έχει αγκαλιάσει και μας δείχνει τη στήριξή του όλη αυτή την περίοδο. Αυτός είναι και ο λόγος που έχουμε επιλέξει να δουλεύουμε μόνο με take away, καθώς το delivery το θεωρούμε αρκετά απρόσωπο, κάτι που δεν ταιριάζει σε καμία περίπτωση στην επιχείρησή μας”, τονίζει ο Γιώργος Παυλέας. Ωστόσο,

το γεγονός ότι ο χώρος λειτουργεί μόνο με take away δεν έχει επηρεάσει καθόλου τη δυναμική του. Τόσο ο καφές όσο και οι πολλές επιλογές cocktail καταγράφουν διαρκώς ανοδική πορεία, αναδεικνύοντας την Παλαβή Μαϊμού σε ένα από τα πλέον αγαπημένα στέκια του Βύρωνα, και μάλιστα σε μια από τις πιο ανταγωνιστικές γειτονιές της περιοχής επί της πολύβουης Λεωφόρου Κύπρου. Ο Γιώργος Παυλέας συμπληρώνει: “Σίγουρα σε αυτό συμβάλλουν τα social media που έχουν αποδειχθεί ένας ισχυρός σύμμαχος, ειδικά το Instagram. Ανεβάζουμε όσο τακτικά μπορούμε posts και stories, προτρέποντας και τον κόσμο να συμμετέχει. Μάλιστα κατά καιρούς πραγματοποιούμε διαγωνισμούς για το καλύτερο Instagram story, με τον νικητή να κερδίζει κάποιο μπουκάλι αλκοόλ”. Τα best seller cocktails της Παλαβής Μαϊμούς είναι το Parrot’s Punch που περιλαμβάνει ρούμι, lime, σιρόπι σφενδάμου και ginger beer και το Mai Loony Tai που πρόκειται για μια “τρελή” παραλλαγή με ρούμι με κάρδαμο και ανανά, lime, σιρόπι με μέλι και ντεκόρ με πατατάκια μακαρονιού.

"Δουλεύουμε μόνο με take away, γιατί το θεωρούμε ότι το delivery είναι αρκετά απρόσωπο" - Γιώργος Παυλέας

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Dellivery Cocktails

Γρήγορη και αψεγάδιαστη παράδοση στον πελάτη

εράκι και διάθεση για δημιουργία ώθησαν δυο καλούς φίλους, τον Σπύρο Ακτύπη και την Στέλλα Χατζηνικολαϊδου, να αποκτήσουν τον Φεβρουάριο του 2020 το μέχρι τότε γνωστό ως Premiera Café και να το μετατρέψουν σε Premier Coffee & Food Bar. “Παρότι η αγορά της Γλυφάδας είναι σχετικά δύσκολη, θεωρώ πως έχουμε ανταγωνιστική παρουσία στην περιοχή λόγω των χαμηλών τιμών μας, της άμεσης και ζεστής επαφής με τον πελάτη και της ποιότητας των πρώτων υλών. Επίσης, προσπαθούμε συνεχώς να εξελισσόμαστε και να παρουσιάζουμε νέες προτάσεις και γευστικές επιλογές. Τις αξιολογήσεις που λαμβάνουμε από τον κόσμο, μόνο ενθαρρυντικές μπορώ να τις χαρακτηρίσω, κάτι που μας δίνει δύναμη να συνεχίσουμε”, επισημαίνει η Στέλλα

Premier Coffee & Food Bar 1 Γρηγορίου Λαμπράκη 2 16, Γλυφάδα Fb: PremieraCafe Καφές:Jacobs

Χατζηνικολαϊδου. Σε αυτό βοηθάει τόσο ο καφές όσο και η λίστα των cocktail, με το mojito και το strawberry daiquiri να είναι οι αγαπημένες επιλογές των πελατών. Το Premier επιδιώκει να προσθέτει σταδιακά και άλλους κωδικούς, είτε κλασικούς είτε πιο ιδιαίτερους. Όσον αφορά τις παραγγελίες, το κατάστημα συνεργάζεται και με πλατφόρμες delivery, ωστόσο τα μηχανάκια για τη διανομή ανήκουν στους ίδιους. “Δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στον τρόπο παράδοσης του cocktail. Φροντίζουμε να είμαστε γρήγοροι και προσεκτικοί, έτσι ώστε το cocktail να φτάσει όπως πρέπει στον πελάτη χωρίς να χαλάσει η σύσταση και η εμφάνισή του. Γι’ αυτό άλλωστε βάζουμε και καλής ποιότητας πάγο κατευθείαν μέσα στο cocktail και το ντεκόρ παραμένει ίδιο”, υπογραμμίζει ο Σπύρος Ακτύπης. Στο Premier σερβίρονται καθημερινά διάφορα πιάτα, από απλά snacks μέχρι και μαγειρευτά. Μάλιστα, συνοδευτικά όπως μπουκίτσες γαλακτομπούρεκου και κέικ, προσφέρονται δωρεάν μαζί με τον καφέ. 

"Στόχος μας είναι το cocktail να φτάσει όπως πρέπει στον πελάτη χωρίς να χαλάσει η σύσταση και η εμφάνισή του" - Σπύρος Ακτύπης

1) Οι φίλοι και ιδιοκτήτες του Premier Coffee & Food Bar, Σπύρος Ακτύπης και Στέλλα Χατζηνικολαϊδου 2) Αγαπημένα από τον κόσμο τα Mojito και Strawberry Daiquiri μονοπωλούν τις παραγγελίες ειδικά από μεγάλες παρέες 50

| SNACK & COFFEE

Design |

Επιβλητική σχεδίαση με στιλάτες λεπτομέρειες δημιουργούν ένα μοναδικό περιβάλλον. Το Jollity γνωρίζει πώς να φτιάχνει ατμόσφαιρα και το αποδεικνύει με την πρώτη ματιά.

GOOD LIFE MOOD Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Ark4Lab of Architecture

Παιχνίδι ισορροπίας Jollity σημαίνει ευθυμία και αυτό ακριβώς επιδίωξε ο κ. Χρηστίδης. Όπως εξηγεί: "Θέλαμε έναν χώρο όπου ο κόσμος θα μπορεί να περάσει καλά, να χαλαρώσει και να απολαύσει τον καφέ του (σ.σ. το blend 100% Arabica της Molinari, εν προκειμένω). Κατά καιρούς φιλοξενούσαμε και διάφορα events κ.λπ. Οι αξιολογήσεις και οι κριτικές που λαμβάναμε είναι ιδιαιτέρως θετικές, γεγονός που οφείλεται κατά τη γνώμη μου, τόσο στο service όσο και στην ποιότητα των προϊόντων μας”. Το βασικό ζητούμενο ήταν να δικαιώσει τον χαρακτηρισμό “all day”, έπρεπε δηλαδή να λειτουργεί ως café το πρωί, 52

| SNACK & COFFEE

JOLLITY

υριαρχεί στη διασκέδαση της Θεσσαλονίκης από το 1990. Το Jollity all day experience έχει κατορθώσει όλα αυτά τα χρόνια να εδραιωθεί στη συνείδηση των πελατών ως ένα από τα καλύτερα του είδους του. Καταλυτικό ρόλο στη σταθερά ανοδική πορεία της επιχείρησης έπαιξε και η τελευταία ανακαίνιση του 2018, το σχεδιασμό και το design της οποίας ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο Ark4Lab of Architecture των Γιώργου Τυροθουλάκη και Ευδοκίας Βουδούρη. Εν αναμονή και της επιστροφής της εστίασης σε κανονική λειτουργία, ο ιδιοκτήτης του εντυπωσιακού Jollity, Δημήτρης Χρηστίδης, αναφέρει χαρακτηριστικά στο Snack & Coffee: “Πιστεύω πως δεν θα μπορούσε να πάει καλύτερα. Υπήρχε άψογη συνεργασία μεταξύ μας, καθώς και ταύτιση απόψεων σε μεγάλο βαθμό. Περιγράψαμε τι ακριβώς θέλαμε να δημιουργήσουμε στο Jollity και οι αρχιτέκτονες το υλοποίησαν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, ακόμα και σε λειτουργικά θέματα”...

Ο διττός χαρακτήρας του Jollity αποτυπώνεται με επιτυχία και στο design, διατηρώντας ως βασικούς άξονες την καλαισθησία και τη λειτουργικότητα.

ενώ το βράδυ να μετατρέπεται σε έναν χώρο που παραπέμπει σε club, για ακόμα μεγαλύτερη απήχηση. Όπως διευκρινίζει ο αρχιτέκτονας Γιώργος Τυροθουλάκης: “Δημιουργήσαμε ένα μεγάλο bar, πόλο έλξης το βράδυ, που είναι επίσης ορατό από κάθε σημείο της πλατείας Ευόσμου. Χρησιμοποιήσαμε ζεστή και γήινη διακόσμηση που ταιριάζει απόλυτα σε ένα chic και καλαίσθητο café, ενώ η ειδική κατασκευή στην οροφή μετατρέπει με το φωτισμό της το χώρο από πρωινό σε βραδινό. Τέλος, η εναλλαγή λευκού-μαύρου απογειώνει το αισθητικό αποτέλεσμα”.

ΚΑΤΟΨΗ

Εναλλαγή φίνων υλικών “Το ξύλο και το μωσαϊκό κυριαρχούν στο δάπεδο, με το δεύτερο να υψώνεται και σε ορισμένα σημεία στους τοίχους. Δώσαμε βάση στο ξύλο, καθώς είναι ένα υλικό που δίνει την απαραίτητη ζεστασιά αλλά "παίξαμε" και με εναλλαγές μωσαϊκού και μαρμάρου, καθώς προσδίδουν κύρος και αποφασιστικότητα. Ο Γιώργος Τυροθουλάκης εξηγεί: “Χρησιμοποιήσαμε καθρέφτες για να δώσουμε την αίσθηση του glam, όσο και για να δικαιολογήσουμε τον χαρακτήρα του καταστήματος ως προορισμού νυχτερινής διασκέδασης. 

1) Στο ευρύχωρο ισόγειο σημείο αναφοράς αποτελεί το επιβλητικό μπαρ 2) Μάρμαρο, ξύλο, μέταλλο, βελούδο και καθρέφτες απογειώνουν την αίσθηση του glam

ΚΑΤΟΨΗ ΠΑΤΑΡΙΟΥ ΚΑΤΟΨΗ ΙΣΟΓΕΙΟΥ

Στο "πατάρι" η διαρρύθμιση εξυπηρετεί τη φιλοξενία ειδικών εκδηλώσεων.

BAR

Το μεγάλο μπαρ δεσπόζει δίνοντας αμέσως το στίγμα της βραδινής δραστηριότητας.

BAR

Ο υποχώρος του καφέ είναι σε "ανοιχτή επικοινωνία" με την υπόλοιπη σάλα.

JOLLITY

GSPublisherVersion 0.0.100.100

ΚΑΤΟΨΗ ΙΣΟΓΕΙΟΥ GSPublisherVersion 0.0.100.100

ΚΑΤΟΨΗ ΠΑΤΑΡΙΟΥ

Παύλου Μελά 23, Εύοσμος Θεσσαλονίκης JollityBarCafe 2310 759409

SNACK & COFFEE |

Ask the experts |

ASK THE EXP ERTS Για την πλειοψηφεία των baristas η δουλειά συνεχίζεται και μαζί της, τα ζητήματα της καθημερινότητας. Τέσσερις coffee experts μοιράζονται μαζί σας μυστικά τεχνογνωσίας, καθώς και καλύτερων πωλήσεων... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr

| SNACK & COFFEE

ΠΟΙΑ Η ΙΔΑΝΙΚΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΦΙΛΤΡΟΥ?

νώ θα έπρεπε να είναι μια απλή ερώτηση, αντιθέτως είναι πολύπλοκη όπως και πολλά άλλα θέματα που έχουν σχέση με τον καφέ. Σε γενικές γραμμές υπάρχουν τρεις διαφορετικές προσεγγίσεις σχετικά με την ιδανική θερμοκρασία του νερού για τον καφέ.

Στο σημείο βρασμού, 100°C Εμπνευστής αυτής της θεωρίας είναι ο Αυστραλός παγκόσμιος πρωταθλητής Matthiew Perger. Τα επιχειρήματα αυτής της πρόσφατης θεωρίας είναι τα εξής: • Το νερό όσο πιο κοντά βρίσκεται στο σημείο βρασμού τόσο καλύτερος διαλύτης γίνεται για τον καφέ, με αποτέλεσμα να αποδίδει περισσότερες γεύσεις και αρώματα στο φλιτζάνι. • Υπάρχει δραματική απώλεια της θερμοκρασίας του νερού, ειδικά όταν αυτό έρχεται σε επαφή με κεραμικό dripper. Φυσικά η απώλεια μπορεί να μειωθεί με την προθέρμανση του σκεύους, αλλά δεν παύει να υπάρχει. • Η χρήση βραστού νερού είναι πιο συνεπής από τη χρήση διαφορετικής θερμοκρασίας στο νερό, γιατί ακόμα και χωρίς θερμομέτρηση γνωρίζουμε το σημείο βρασμού. του Νίκου Μίχα

Στους 93°C

Είναι ο πιο εδραιωμένος τρόπος σκέψης που λέει ότι το καυτό νερό "καίει" τον καφέ, συνεπώς μειώνοντας τη θερμοκρασία αποφεύγουμε αυτή την παραδοχή. Έτσι με τη χρήση θερμοκρασίας 93°C συνήθως θα έχουμε ασφαλές το αποτέλεσμα. Είναι γεγονός ότι οι περισσότερες καφετιέρες υψηλής ποιότητας είναι προγραμματισμένες σε αυτή την θερμοκρασία. Barista Trainer, WS Karoulias

Η πιο κοινή "ιδανική θερμοκρασία" είναι οι 93ºC, όμως δεν είναι η μόνη λύση... Ανάλογα με τη φύση και το βαθμό καβουρδίσματος της πρώτης ύλης Πρόκειται για μια πολύπλοκη προσέγγιση που υποστηρίζει ότι δεν υπάρχει ιδανική θερμοκρασία. Για να επιλέξουμε μια θερμοκρασία νερού πρέπει να λάβουμε υπόψιν τη μέθοδο παρασκευής, τη φύση της πρώτης ύλης και το βαθμό καβουρδίσματος. Είναι γεγονός ότι οι light roasted καφέδες είναι πιο δύσκολο να εκχυλιστούν και συνεπώς απαιτούν έναν πιο αποτελεσματικό διαλύτη (πχ νερό στους 96°C). Αντίθετα στους medium – dark roasted καφέδες υπάρχει ο κίνδυνος να εξάγουμε πικρές γεύσεις αν το νερό βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα θερμοκρασίας, άρα μπορoύμε να χρησιμοποιήσουμε νερό ακόμη χαμηλότερα π.χ. στους 91°C. Προσωπικά πιστεύω ότι δεν υπάρχει λόγος να «κολλάμε» σε μια θερμοκρασία, γιατί περιορίζουμε τον εαυτό μας. SNACK & COFFEE |

Ask the experts |

ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΙLER ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ;

Ε του Κωνσταντίνου Μπισούκη Καφεκοπτείο & Roasting Academy Καφελλήνιον

κτός των ποιοτικών χαρακτηριστικών που πρέπει να έχει το νερό σε σχέση με την επιτυχία του τελικού προϊόντος, ένα από τα σημαντικά ζητήματα που απασχολούν τους επαγγελματίες του κλάδου είναι οι επικαθήσεις ασβεστίου στα boiler και στις αντιστάσεις, καθώς και η φραγή και φθορά των βαλβίδων που ελέγχουν τη διαδικασία μιας μηχανής. Είναι σημαντικό για την τελική ποιότητα του καφέ βάσει των απαιτήσεων, το νερό να έχει ένα επίπεδο σκληρότητας 17 – 85 ppm (ιδανικό 68 ppm). Αφού περάσουμε το νερό από επεξεργασία ώστε να έχει τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά, όσον αφορά τα άλατα ασβεστίου (σκληρότητα) και αφού προσαρμόσουμε το επίπεδό τους, αυτά θα υποστούν ουδετεροποίηση, ώστε να υπάρχουν μεν

ΠΩΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΩ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥΣ SPECIALTY ΚΑΦΕΔΕΣ;

Ο του Γιώργου Βενιού Barista, Taresso

| SNACK & COFFEE

barista, εκτός από την παρασκευή του καφέ, έχει και το ρόλο να επικοινωνήσει στον καταναλωτή τα βασικότερα και ποιοτικότερα στοιχεία του προϊόντος. Δεν είναι μια εύκολη υπόθεση και δυστυχώς πολλοί από τους επαγγελματίες πέφτουν στην παγίδα της υπερπληροφόρησης του πελάτη. “Αυτή η Κολομβία έχει έναν συνδυασμό από φιστίκι και καβουρδισμένο φουντούκι και έχει επίγευση μαύρης σοκολάτας. Αυτή η Αιθιοπία έχει νότες από lime, μέτριο και βελούδινο σώμα, πολύ ισορροπημένη οξύτητα...”. Εκεί ο πελάτης κοιτάζει με απορία και ίσως πει “δώσε μου όποιον θεωρείς καλύτερο να φύγω”. Ο

στο νερό αλλά να επικάθονται δύσκολα στις επιφάνειες με τις οποίες το νερό έρχεται σε επαφή. Tο boiler υψηλής θερμοκρασίας που παράγει τον ατμό είναι το σημείο που πρέπει να εστιάσουμε την προσοχή μας. Επειδή ο παραγόμενος ατμός είναι καθαρά μόρια νερού χωρίς ιόντα, τα διαλυμένα στο νερό άλατα παραμένουν στο boiler και συμπυκνώνονται. Ασφαλώς η συμπύκνωση των αλάτων δεν μπορεί να συμβαίνει επ’ άπειρον, αφού αυξάνονται σταδιακά η σκληρότητα, αλλά και η τιμή PH, αλλά πρέπει να τηρούνται τα όρια στα επιθυμητά επίπεδα, όπως επιβάλλεται από τις προδιαγραφές. Είναι απαραίτητο λοιπόν να πετάμε το συμπυκνωμένο νερό από το boiler στο τέλος κάθε μέρας (στρατσώνα), αυτόματα ή χειροκίνητα.

κυριότερος λόγος που ένα μεγάλο ποσοστό του κοινού παραμένει αδιάφορο για τέτοιες πληροφορίες είναι γιατί λίγοι αντιλαμβάνονται τα αρωματικά/γευστικά χαρακτηριστικά, τα οποία απαιτούν έμφυτο ταλέντο ή/και εκπαίδευση. Επίσης ένας μακρύς μονόλογος από τον barista μπορεί να κουράσει ακόμα κι εκείνους που ενδιαφέρονται. Ο καλύτερος τρόπος λοιπόν, να επικοινωνήσουμε τα χαρακτηριστικά του καφέ είναι μέσα από τις παρακάτω σύντομες ερωτήσεις: 1. Αρωματικός ή σοκολατένιος; Η πρώτη ερώτηση αφορά στις δυο βασικές κατηγορίες. 2. Φρουτώδη ή ανθικά αρώματα; Στην περίπτωση που επιλέξει αρωματικό στην προηγούμενη, ρωτάμε αν προτιμά αρώματα φρούτων ή αρώματα λουλουδιών. 3. Χαμηλή, μέτρια ή υψηλή οξύτητα; Το στοιχείο της οξύτητας το αντιλαμβάνονται όλοι. Έτσι μπορούμε να τον κατευθύνουμε με βάση τα γούστα του και με μεγάλο ποσοστό επιτυχίας. Τέλος και ανάλογα με τις απαντήσεις του, θα μιλήσουμε για τις διαφορές ανάμεσα στους καφέδες στην κατηγορία της επιλογής του.

Ask the experts |

ΠΩΣ ΕΛΕΓΧΟΥΜΕ ΤΗΝ ΟΡΘΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΣΠΡΕΣΟΜΗΧΑΝΗΣ;

έλεγχος των τριών βασικών “φυσικών μεγεθών”, πίεσης - θερμοκρασίας - ρυθμού ροής νερού της μηχανής μας αποτελεί το βασικό κορμό ενός τυποποιημένου Check List. Ας εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά:

Πίεση • Η Στατική Πίεση (Line Pressure) γίνεται αντιληπτή όταν η μηχανή βρίσκεται σε κατάσταση ηρεμίας και το νερό κινείται με φυσική ροή λόγω της διαδικασίας του θερμοσιφωνισμού.

Στο μανόμετρο πρέπει να εμφανίζεται η πίεση της παροχής του δικτύου ύδρευσης ή τα επιθυμητά 3-4 bar λόγω χρήσης μειωτήρα πίεσης. • Η Δυναμική Πίεση (Pump Pressure) είναι το αποτέλεσμα του της “βίαιης” αύξησης της ταχύΣτέλιου Αποστολάκη τητας και κίνησης του νερού AST SCA Trainer (επί της στατικής πίεσης) λόγω (CTechP | CSP), χρήσης της μηχανικής αντλίCoffeecore ας. Στο μανόμετρο εμφανίζεται η ένδειξη της επιθυμητής ρύθμισης που έχουμε επιλέξει για την διαδικασία εκχύλισης (8-9,5 bar). • Η Πίεση Ατμού (Steam Boiler Pressure) αναγράφεται στο αντίστοιχο αναλογικό μανόμετρο ή μετατρέπεται ψηφιακά σε ένδειξη θερμοκρασίας. (Typical steam boiler temperature range = 119 – 128 ºC) (Typical steam boiler pressure range = 0.9-1.3 bar)

Θερμοκρασία Το επόμενο φυσικό μέγεθος που θα μας απασχολήσει είναι η θερμοκρασία και μάλιστα για να είμαστε ακριβείς, η Μεταβολή της Θερμοκρασίας καθόλη τη διάρκεια της εκχύλισης με πραγματικές συνθήκες εκχύλισης. Στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητη η χρήση ενός scace device, δηλαδή ενός διαγνωστικού οργάνου, το οποίο με την κατάλληλη παραμετροποίηση (~75ml νερού σε ελεύθερη ροή/25 sec) απεικονίζει αυτήν τη μεταβολή.

Ρυθμός ροής Τέλος ελέγχουμε τον Ρυθμό Ροής (Flow Rate) του νερού από τα group heads. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να ικανοποιείται η συνθήκη των 10-11 ml/sec σε ελεύθερη ροή νερού. Η συνθήκη αυτή δεν αποτελεί απαράβατο κανόνα για τη διαδικασία εκχύλισης espresso. Σαφώς και δεν ισχύει για όλους τους τύπους μηχανών, καθώς και σε μηχανές με Pressure Profile & Flow Rate Profile). Αυτονόητος θα πρέπει να θεωρείται ο έλεγχος σχετικά με την κατάσταση στην οποία βρίσκονται τα διάφορα μέρη της μηχανής, όπως σίτες, φλάντζες, διασκορπιστές, κλείστρα, καλαθάκια, ακροφύσια ατμού και νερού, δοχείο αποχέτευσης, σασί μηχανής.

Η τήρηση του check list σε τακτική βάση προστατεύει τόσο την ορθή λειτουργία της μηχανής όσο και τον καφέ. 58

| SNACK & COFFEE

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

92 7.545

Η από δειξη ταχυδ ρόμησ ης του

4.037 ,61€

τεύχο υς #91

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552 7.537 1.905 1.083 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Κυλικεία • Restaurants (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα

Εκθέσεις |

12-15 IOYNIOY 2021 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Η FOOD EXPO ΕΠΙΣΤΡΈΦΕΙ ΔΥΝΑΜΙΚΆ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑΚΆ! ΕΓΚΑΙΝΙΑΖΟΝΤΑΣ το ψηφιακό της "δίδυμο", μια custom made και αξιόπιστη ηλεκτρονική πλατφόρμα, η FOOD EXPO 2021 ετοιμάζεται να γκρεμίσει τα τείχη που ύψωσε στην αγορά ο Covid 19!

FOOD EXPO πρωτοπορεί και ετοιμάζει για το 2021 εκτός από τη φυσική έκθεση και την ψηφιακή της εκδοχή! Η πρώτη θα αναπτυχθεί στο Metropolitan Expo, με κορυφαία πρωτόκολλα ασφαλείας και η ψηφιακή θα πραγματοποιηθεί παράλληλα, μέσω ηλεκτρονικής πλατφόρμας. Η άρτια δομημένη πλατφόρμα θα εξα-

σφαλίζει την επαφή των εκθετών με σημαντικούς food traders. Συγκεκριμένα, η διοργανώτρια θα αποστείλει 30.000 SMS με κωδικό δωρεάν εισόδου στην πλατφόρμα, σε Έλληνες & διεθνείς αγοραστές. Οι εκθέτες θα μπορούν να διαμορφώσουν το προφίλ τους και να προβάλουν τα προϊόντα τους, αλλά και να πραγματοποιήσουν ραντεβού με τους επισκέπτες της ψηφιακής έκθεσης μέσω video call ή online chat.

Η ψηφιακή FOODEXPO θα λειτουργήσει, ακόμα και αν οι συνθήκες δεν επιτρέψουν τη διεξαγωγή της φυσικής έκθεσης.

Digital

1.050 εκθέτες

αναμένεται να συμμετάσχουν και στην ψηφιακή έκθεση 60

| SNACK & COFFEE

450 προφίλ εκθετών

έχουν ήδη αναρτηθεί στην πλατφόρμα της ψηφιακής έκθεσης

77% των επισκεπτών

θεωρεί σημαντική την παράλληλη διεξαγωγή της ψηφιακής έκθεσης

12 -15

IOYNIOY

2021

M E T R O P O L I TA N E X P O

Μαζί και η

Digital

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

Ρεπορτάζ |

ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΝΑ… ΖΕΣΤΑΘΕΙ Η ΑΓΟΡΑ Σημαντική βοήθεια για την καφεστίαση η επιδότηση αγοράς θερμαντικών σωμάτων μέσω ΕΣΠΑ, ώστε να λειτουργήσει έστω και με τους εξωτερικούς χώρους ο κλάδος, με την ελπίδα να διασωθεί η ανοιξιάτικη περίοδος η οποία ξεκινά μετ' εμποδίων αμέσως μετά από ένα ακόμη lockdown

Ρεπορτάζ: Γιώργος Πετρόπουλος

| SNACK & COFFEE

έτοια εποχή πέρυσι, το Snack&Coffee φιλοξενούσε ρεπορτάζ για τη διαμόρφωση των εξωτερικών χώρων στα καταστήματα καφεστίασης, με αιτία την καθολική απαγόρευση καπνίσματος που “υποχρέωνε” τους θεριακλήδες να καθίσουν έξω εν μέσω χειμώνα. Ένα χρόνο μετά επανερχόμαστε στους εξωτερικούς χώρους, καθώς τα έφερε έτσι η πανδημία, ώστε να αποτελεί πλέον ακόμη πιο επιτακτική ανάγκη για τους επιχειρηματίες του κλάδου η προμήθεια θερμαντικών σωμάτων. Συγκεκριμένα, μέσω ΕΣΠΑ έχει ήδη ξεκινήσει πρόγραμμα επιδότησης για την αγορά του σχετικού εξοπλισμού, ενώ η περίοδος ηλεκτρονικής υποβολής για την αίτηση χρηματοδότησης

(https://heating-devices.mindev.gov.gr) παρατάθηκε μέχρι και τις 4/3/2021. Η δράση προβλέπει την ενίσχυση όλων των επιχειρήσεων εστίασης πανελλαδικά (ΚΑΔ 56.10, 56.29.20, 56.30, 55.10, 55.20, 55.20.12, 55.20.19) για την αγορά μίας θερμαντικής συσκευής ανά 10 τ.μ. νόμιμα αδειοδοτημένου εξωτερικού χώρου και έως 100 ευρώ εκάστη (χωρίς ΦΠΑ).

Τι προβλέπεται Το μέγιστο ποσό επιχορήγησης, ανά χώρο εστίασης ή ξενοδοχείο/τουριστικό κατάλυμα, δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 5.000 ευρώ. Η δημόσια χρηματοδότηση καλύπτει τις δαπάνες για την αγορά θερμαντικών σωμάτων εξωτερικού χώρου οποιουδήποτε τύπου

Άριστη εξυπηρέτηση και φιλικές τιμές ΣΟΦΙΑ ΠΙΤΣΙΚΑΛΗ-ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΟΥΣΑ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ, Ι. ∆ΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΤΕΧΝ. ΕΜΠ. M. ΕΠΕ Τη συγκεκριμένη περίοδο οι πελάτες ζητούν κυρίως ηλεκτρικά θερμαντικά κάτοπτρα και θερμάστρες-‘μανιτάρια’ υγραερίου. Το ενδιαφέρον τους εντάθηκε με την αναγγελία του προγράμματος της επιδότησης, αλλά αρκετοί διστάζουν να αγοράσουν λόγω της πολυπλοκότητας της διαδικασίας για την επιδότηση και επίσης εξαιτίας του lockdown που δεν φαίνεται να αίρεται πριν το καλοκαίρι. Σε κάθε περίπτωση, το βασικό πλεονέκτημα της εταιρείας μας είναι το after sales service, τόσο με ανταλλακτικά όσο και με επισκευές στα είδη με τα οποία προμηθεύουμε τους πελάτες μας. Σε γενικές γραμμές, συμβουλεύουμε τους επαγγελματίες να είναι προσεκτικοί στην επιλογή των συνεργατών τους, ώστε να μπορούν άμεσα να εξυπηρετηθούν και να θέσουν τις βάσεις για μακροχρόνιες εποικοδομητικές συνεργασίες. Γι’ αυτό, η εταιρεία μας βρίσκεται πάντα στο πλευρό των πελατών της, παρέχοντάς τους άριστη εξυπηρέτηση και όσο το δυνατόν φιλικές τιμές, ώστε να είναι προσιτές από όλους.

• Λένορμαν 75, Αθήνα • Τ: 210 5139755, 210 5126465 • diakoumakos.gr

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Θερμαντικά σώματα

Πριν την υποβολή της αίτησης, ο δικαιούχος της ενίσχυσης θα πρέπει να έχει ήδη προχωρήσει στην προμήθεια και αποπληρωμή του εξοπλισμού - μηχανημάτων Προσοχή στις ηλεκτρονικές αιτήσεις

(π.χ. υγραερίου, ηλεκτρικών, φυσικού αερίου, πάνελ υπερύθρων, αλογόνου κ.ά.), αυτόνομων ή μέρους κινητού εξοπλισμού, τα οποία ήταν καινούργια και αμεταχείριστα κατά την αγορά τους. Να ληφθεί υπ'όψιν ωστόσο ότι, πριν την υποβολή της αίτησης, ο δικαιούχος της ενίσχυσης πρέπει να έχει ήδη προχωρήσει στην προμήθεια και αποπληρωμή του εξοπλισμούμηχανημάτων, καθώς και στη σχετική εγγραφή στα λογιστικά βιβλία της επιχείρησης. Ο προϋπολογισμός της δράσης ανέρχεται σε 60 εκατ. ευρώ και συγχρηματοδοτείται από ευρωπαϊκούς και εθνικούς πόρους.

Λύσεις για κάθε ανάγκη

Και μόνο το γεγονός ότι η Πολιτεία ενέκρινε για πρώτη φορά την επιδότηση μέσω ΕΣΠΑ μιας τέτοιου είδους προμήθειας εξοπλισμού φανερώνει τη σημασία της για τις επιχειρήσεις σε μια ιδιαίτερα δυσχερή οικονομική συγκυρία. Ωστόσο, όπως επισημαίνουν άνθρωποι της αγοράς, για τη συγκεκριμένη διαδικασία απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή όσον αφορά τη συμπλήρωση των ηλεκτρονικών αιτήσεων. Ας σημειωθεί επίσης η τροποποίηση της σχετικής απόφασης στις αρχές Φεβρουαρίου, σύμφωνα με την οποία περιλήφθηκαν αναδρομικά στη λίστα των επιχορηγούμενων επιχειρήσεων και οι τουριστικές, εφόσον διαθέτουν εξωτερικό χώρο εστίασης. Η συγκεκριμένη πρόβλεψη δεν υπήρχε στην αρχική φάση της επιδότησης, προκαλώντας αντιδράσεις. Σε κάθε περίπτωση όμως, όπως χαρακτηριστικά αναφέρεται από ανθρώπους του κλάδου, “το πρόγραμμα έχει σημαντική απορροφητικότητα και αναμένεται να καλυφθεί το σύνολο του ποσού”.

Έχουμε συνεργάτες, όχι απλά πελάτες

ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΑΒΑΚΑΣ

ΑΛΕΞΗΣ ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΑΚΗΣ

ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ, COOLPROTECH & VEITO

ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ, ESTIASI - Α. ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΑΚΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Η επιδότηση έχει επηρεάσει θετικά τις πωλήσεις, καθώς λόγω των υψηλών καταναλώσεων και κόστους της φιάλης, παρατηρείται στροφή στις ηλεκτρικές συσκευές. Άλλωστε, η επιδότηση έχει το νόημα της ενίσχυσης, όχι της πλήρους κάλυψης. Οι επιχειρήσεις χρειάζονται σοβαρές και αξιόπιστες λύσεις, για να καλύψουν τις ανάγκες θέρμανσης του χώρου τους. Άλλες, όμως, είναι οι ανάγκες θέρμανσης στην Αράχωβα, άλλες στη Μύκονο και άλλες στη Γλυφάδα. Για κάθε περίπτωση υπάρχει και μία λύση. • Πραξιτέλους 52, Ελληνικό • Τ: 210 3426570 • coolprotech.gr

Η επιδότηση έχει ήδη συμβάλει στην αύξηση του ενδιαφέροντος για την αγορά εξοπλισμού θέρμανσης εξωτερικών χώρων και αναμένεται περαιτέρω αύξηση με τη σταδιακή άρση των περιοριστικών μέτρων. Αυτό που χρειάζονται οι επιχειρήσεις του κλάδου είναι λύσεις αξιόπιστες, αποδοτικές και οικονομικές. Εξάλλου, το συγκριτικό πλεονέκτημά μας βρίσκεται στο τρίπτυχο γκάμα - διαθεσιμότητα - ανταγωνιστικές τιμές. Στην ESTIASI ανέκαθεν βλέπαμε την κάθε επιχείρηση όχι ως πελάτη, αλλά ως συνεργάτη. • Κερκύρας 12, Μεταμόρφωση • Τ: 210 6010132 • estiasi.com

| SNACK & COFFEE

Ολοκληρωμένες προτάσεις θέρμανσης ΑΝΔΡΕΑΣ ΑΝΤΑΡΤΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ, ΑΝΤΑΡΤΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Το 80% των καταστημάτων εστίασης σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη λειτουργούν με φυσικό αέριο. Εκτός από τα κοινά ηλεκτρικά θερμαντικά σώματα και τα θερμαντικά τύπου ‘μανιτάρια’, πολύ καλή καινοτομία αποτελεί η θέρμανση με κάτοπτρα σωλήνα φυσικού αερίου. Εάν δεν υπάρχει παροχή φυσικού αερίου, προσφέρεται η λύση των ηλεκτρικών θερμαντικών με λάμπες υψηλής απόδοσης τύπου CARBON ή ULG+. Συνεπώς, ένας επιχειρηματίας, ο οποίος επιθυμεί μια σωστή λύση θέρμανσης στον εξωτερικό του χώρο, δύσκολα μπορεί να καλυφθεί με τα 100 ευρώ ανά θερμαντικό σώμα για 10 τ.μ. Γι’ αυτό, η βασική καινοτομία της εταιρείας μας είναι η μελέτη του χώρου και η σύσταση προμήθειας των κατάλληλων μηχανημάτων, ανάλογα με τις ανάγκες της εκάστοτε επιχείρησης. Παραδίδουμε ολοκληρωμένες λύσεις και για την θέρμανση εξωτερικών χώρων, με στόχο το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα σε απόδοση, λειτουργία, αλλά και εμφάνιση. Καθοδηγούμε τους πελάτες μας, ώστε να κάνουν τους εξωτερικούς τους χώρους όσο πιο λειτουργικούς γίνεται. Πρέπει να επιλεχθούν κατάλληλα μηχανήματα για να μη ‘χάνεται’ χώρος (για τραπέζια) λόγω ακατάλληλων συνθηκών, αλλά και η πιο οικονομική και καλαίσθητη λύση για τον επιχειρηματία”. 

• 7ο χλμ. Βάρης-Κορωπίου, Κορωπί • T: 210 6627567 • clima-antartis.gr

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν |

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

FRANCHISE ME TO... ΜΙΚΡΟ ΤΟΥ ONOMA

Λίγο πριν συμπληρώσει μισό αιώνα λειτουργίας και απτόητο από την πανδημία, το success story που λέγεται Γρηγόρης, επεκτείνεται διαρκώς, παραμένοντας πρώτο στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Επιμέλεια Γιώργος Πετρόπουλος 66

| SNACK & COFFEE

ταν το 1972 ο Γρηγόρης Γεωργάτος άνοιγε το πρώτο κατάστημα Γρηγόρης Μικρογεύματα στη Δάφνη, ήταν δύσκολο να φανταστεί κάποιος ότι σχεδόν μισό αιώνα αργότερα η εταιρεία που φέρει το όνομά του θα αποτελούσε το κορυφαίο από τα Famous Brands στην ελληνική αγορά μικρής εστίασης. Ωστόσο, τα σημάδια υπήρχαν: Ήδη από το 1994 και υπό την ηγεσία της δεύτερης γενιάς της οικογένειας Γεωργάτου υπογράφονταν οι πρώτες συμβάσεις για franchise, ενώ το δίκτυο επεκτεινόταν συνεχώς. Έκτοτε, δεδηλωμένος στόχος της εταιρείας Γρηγόρης όσον αφορά το franchise είναι να συμβάλλει στην επίτευξη των στόχων

των συνεργατών της και να συνεισφέρει στην επαγγελματική ανάπτυξη των ανθρώπων της. Τα περισσότερα από 360 καταστήματα σε Ελλάδα, Κύπρο, Γερμανία και Ρουμανία, που εξυπηρετούν καθημερινά πάνω από 250.000 πελάτες αποδεικνύουν του λόγου το αληθές! Μάλιστα, μόνο τα τελευταία χρόνια (2017-2020) έχουν ανοίξει 117 νέα καταστήματα Γρηγόρης, αποδεικνύοντας την εμπιστοσύνη που δείχνουν στο brand, τόσο οι καταναλωτές, όσο και οι συνεργάτες franchisees. Η τεχνογνωσία του Γρηγόρη και η επιτυχία στο franchise café έρχεται ως αποτέλεσμα της πολυετούς εμπειρίας της εταιρείας στην καφεστίαση. Μόνο τυχαίες δεν είναι συνεπώς η πρωτιά εντός συνόρων και η 9η θέση στην ευρωπαϊκή κατάταξη με τις μεγαλύτερες αλυσίδες καφέ.

Μέσω e-learning, το προσωπικό σε Αττική, περιφέρεια και εξωτερικό εκπαιδεύεται με τον ίδιο τρόπο και μάλιστα σε real time

Ο ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣE ΑΡΙΘΜΟΎΣ

360+

ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΑ ΣΕ ΕΛΛΆΔΑ, ΚΎΠΡΟ, ΓΕΡΜΑΝΊΑ ΚΑΙ ΡΟΥΜΑΝΊΑ

Συγκριτικό πλεονέκτημα Η διαφοροποίηση στο μενού, που βασίζεται στο concept “more than coffee and all day food”, αποτελεί το κυριότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τους franchisees της εταιρείας Γρηγόρης, καθώς εκτός από την ευρύτατη ποικιλία επιλογών σε καφέδες, ροφήματα, πίτες και σάντουιτς, τα καταστήματα Γρηγόρης προσφέρουν διατροφικές επιλογές που καλύπτουν ειδικές ομάδες καταναλωτών, όπως wellbeing, vegan, lacto-free κ.λπ. Επιπλέον, οι παραδοσιακές αλλά και πρωτότυπες συνταγές που έχουν αναπτυχθεί από την εξειδικευμένη ομάδα R&D και φυσικά ο διάσημος πλέον καφές του Γρηγόρη, αποτελούν την καλύτερη εγγύηση για τη μοναδική εμπειρία που απολαμβάνουν καθημερινά οι καταναλωτές. Kεντρική προτεραιότητα συνεχίζει να είναι η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων, η καθαριότητα των χώρων, η εκπαίδευση του προσωπικού και η υποστήριξη των συνεργατών του.

Βέβαια, αυτό που αποκαλείται customer experience δεν θα μπορούσε να είναι ολοκληρωμένο χωρίς τη γνώση των εκπαιδευμένων ανθρώπων του Γρηγόρη, που με χαμόγελο και αισιοδοξία είναι πάντα έτοιμοι να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των πελατών. Καθώς λοιπόν ο Γρηγόρης οφείλει το μεγαλύτερο μέρος της επιτυχίας του στους ανθρώπους του, επενδύει σταθερά στη δια βίου εκπαίδευση του προσωπικού και των συνεργατών του. Μάλιστα, τα τελευταία 3 χρόνια, μεγάλο μέρος των εκπαιδεύσεων γίνονται μέσω ενός πρωτοποριακού συστήματος e-learning. Έτσι, όλο το προσωπικό σε Αττική, περιφέρεια και εξωτερικό εκπαιδεύεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και μάλιστα σε real time. Εύλογα λοιπόν ήρθε φέτος μια ακόμη βράβευση για την άρτια εκπαιδευτική προσπάθεια της εταιρείας στα Franchise Awards (υπό την αιγίδα των ΕΣΕΕ, ΕΒΕΑ και ΕΣF), αποσπώντας το βραβείο Best Effective Educational & Procedures. 

117

ΝΈΑ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΑ ΓΡΗΓΌΡΗΣ ΑΠΌ ΤΟ 2017 ΜΈΧΡΙ ΣΉΜΕΡΑ

9η

ΘΈΣΗ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΉ ΚΑΤΆΤΑΞΗ ΜΕ ΤΙΣ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΕΣ ΑΛΥΣΊΔΕΣ ΚΑΦΈ

250.000 ΠΕΛΆΤΕΣ ΕΞΥΠΗΡΕΤΟΎΝΤΑΙ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΆ

ΒΡΑΒΕΊΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΑΡΕΧΌΜΕΝΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΏΝ, ΤΗΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑ, ΤΟ FRANCHISE Κ.ΛΠ.

SNACK & COFFEE |

Καινοτομία |

ΤΟ ΑΥΡΙΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΕΙΝΑΙ ΕΔΩ

Πράσινη ενέργεια και τεχνητή νοημοσύνη αποτελούν δύο τεχνολογικούς τομείς που μέχρι σήμερα δύσκολα θα μπορούσε να συσχετίσει κανείς με το χώρο του δημοφιλέστερου ροφήματος. Κι όμως…

πό την πρωτότυπη ιδέα τριών φοιτητών για την παραγωγή βιοκαυσίμων από υπολείμματα καφέ, που πρόσφατα απέσπασε τη δεύτερη θέση σε διαγωνισμό καινοτομίας του ΕΜΠ, μέχρι την εισαγωγή “έξυπνων” μηχανών στην καθημερινότητα της καφεστίασης, ο καφές αναδεικνύεται και πάλι σε όχημα σημαντικών αλλαγών στην ευρύτερη οικονομία. Αλλά, ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή, καθώς απευθυνθήκαμε στους πλέον αρμόδιους να μας εξηγήσουν τη φιλοσοφία τους...

Βιοκαύσιμα από καφέ; Γίνεται!

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Τη δεύτερη θέση στο διαγωνισμό “GreenTech Challenge”, που διοργανώθηκε για τέταρτη χρονιά από το ΕΜΠ, κατέκτησαν τρεις Έλληνες φοιτητές, παρουσιάζοντας ένα εντυπωσιακό πλάνο παραγωγής βιοκαυσίμων από υπολείμματα καφέ. Το GreenTech Challenge by ESU NTUA αποτελεί το μεγαλύτερο Εθνικό Πρόγραμμα Πράσινης Καινοτομίας και απευθύνεται σε startups, ΜμΕ, ερευνητές και φοιτητές για καινοτόμες πράσινες λύσεις. Οι Γιώργος Πισμίσης, Στέλιος Λούκας (Τμήμα Μηχανικών Περιβάλλοντος ΔΠΘ) και Αθηνά

Πούπα (Τμήμα Οικονομικών Επιστημών ΑΠΘ), απέσπασαν τη σημαντική διάκριση ανάμεσα σε περισσότερες από 130 ομάδες στην κατηγορία “Innovation Idea”. Η ερευνητική ομάδα BioFlames, όπως αποκαλούν το εγχείρημά τους, συμμετείχε στο ερευνητικό πεδίο “Ενέργεια και Περιβάλλον”. Η παρουσίαση αφορούσε ένα επιχειρηματικό πλάνο για την αξιοποίηση υπολειμμάτων καφέ για την παραγωγή βιοκαυσίμων. Συγκεκριμένα, οι τρεις φοιτητές αναζήτησαν μία λύση, ώστε τα οργανικά απόβλητα των χιλιάδων σημείων διάθεσης καφέ στη χώρα μας να μπορέσουν να αποκτήσουν νέα αξία, αντί να καταλήξουν σε μια χωματερή. Καλύτερα ασφαλώς μας εξηγεί αυτή την καινοτομία ο Γιώργος Πισμίσης, με τον οποίο επικοινώνησε το "Snack&Coffee": “Η ιδέα μου ήρθε πριν δυο χρόνια περίπου. Δουλέψαμε μαζί με τα παιδιά, ‘κατεβάσαμε’ ένα επιχειρηματικό πλάνο που εστιάζει στο waste to energy, δηλαδή στο να μετατρέψουμε τα υπολείμματα καφέ σε κάτι που έχει αξία. Ξεκινήσαμε από τη συλλογή και ακολούθησε η μηχανική επεξεργασία, ώστε να παράξουμε bio pellet και bio briquettes, τα οποία συνήθως αξιοποιούνται ως βιοκαύσιμα. Στη συνέχεια τα συσκευάσαμε, ώστε να μπορούν να μεταφερθούν στον τελικό καταναλωτή”.

Και νεοφυής και ιδιοφυής Σε ανάλογο μήκος κύματος, η ελληνική startup εταιρεία BibeCoffee, που ιδρύθηκε από τους Παναγιώτη Βρεττό, Κώστα Σιγάλα και Βασίλη Αποστολόπουλο, δημιούργησε μια λύση παρακολούθησης επαγγελματικών μηχανών καφέ σε πραγματικό χρόνο, που μετατρέπει κάθε τέτοια μηχανή σε έξυπνο συνδεδεμένο τερματικό. Ο Βασίλης Αποστολόπουλος αναφέρει στο Snack & Coffee: “Εντοπίζοντας μια τέτοια ανάγκη στην αγορά και γνωρίζοντας τι σημαίνει τεχνολογία, καταλήξαμε σε αυτήν την ιδέα, δηλαδή μια συσκευή και μια πλατφόρμα στην οποία θα μπορεί να μπαίνει ο καθένας και να διαχειρίζεται τις μηχανές καφέ. Με αυτόν τον τρόπο γνωρίζει ανά πάσα ώρα και στιγμή τι συμβαίνει στο κάθε σημείο”. Η έξυπνη συσκευή υψηλής τεχνολογίας της BibeCoffee μπορεί να εγκατασταθεί σε οποιαδήποτε επαγγελματική μηχανή καφέ, ανεξαρτήτως κατασκευαστή και έτους παραγωγής, συγκεντρώνοντας δεδομένα, που οδηγούν σε πορίσματα και μετρήσεις για την ορθή (εμπορικά και τεχνικά) λειτουργία, όπως για παράδειγμα την ποσότητα καφέ που καταναλώνεται, τον εντοπισμό, αλλά και την πρόληψη βλαβών. Με αυτόν τον τρόπο βελτιστοποιείται η διαδικασία συντήρησης, ελαχιστοποιείται η απώλεια εσόδων από τυχόν προσμίξεις ή άλλες λανθασμένες πρακτικές και διασφαλίζονται υψηλοί δείκτες ποιότητας. Όραμα της εταιρείας είναι να εξορθολογήσει τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούν διανομείς, κατασκευαστές και αλυσίδες καφέ, προσφέροντάς τους μια λύση που εγγυάται τη βέλτιστη ποιότητα καφέ. Από την μεριά του, ο Παναγιώτης Βρεττός εξηγεί: “Η ανταπόκριση περιμέναμε ότι θα έρθει. Το πόσο άμεσα και πόσο σύντομα θα ανταποκρινόταν η αγορά ήταν κάτι που δεν μπορούσαμε να προβλέψουμε με ακρίβεια”. Με πελάτες από την ελληνική και διεθνή αγορά καφέ να έχουν ήδη εμπιστευτεί το σύστημά της, η BibeCoffee σχεδιάζει με μεγάλες φιλοδοξίες την επόμενη μέρα της. 

1) Η Αθηνά Πούπα, φοιτήτρια στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του ΑΠΘ 2,3) Οι Στέλιος Λούκας και Γιώργος Πισμίσης, Τμήμα Μηχανικών Περιβάλλοντος του ΔΠΘ 4) Αν και πήρε τη δεύτερη θέση, αναμένεται "πρωτιά" σε εμπορικές εφαρμογές

3 4

Όραμα της BibeCoffee είναι να εξορθολογήσει τον τρόπο που λειτουργούν διανομείς, κατασκευαστές και αλυσίδες καφέ με μια λύση που εγγυάται τη βέλτιστη ποιότητα καφέ

5) Από αριστερά, οι Πάνος Βρεττός (πάνω), Κώστας Σιγάλας (κάτω), Κώστας Κούρος, Βασίλης Αποστολόπουλος της Bibe Coffee 6) Με ένα υπολογιστή και το σύστημα της start up εταιρείας η παρακολούθηση της δουλειάς γίνεται καλύτερη SNACK & COFFEE |

COFFEE AWARDS |

COFFEE BUSINESS AWARDS 2020

ΤΙΜΉΘΗΚΑΝ ...ΕΞ ΑΠΟΣΤΆΣΕΩΣ

Οι πρωταγωνιστές μιας πρωτόγνωρα δύσκολης χρονιάς για την ελληνική αγορά καφέ βραβεύτηκαν στα online φετινά βραβεία, υπογραμμίζοντας και πάλι την ανθεκτικότητα και προσαρμοστικότητα του κλάδου.

2η ετήσια συνάντηση των κορυφαίων της καφεστίασης μπορεί να μην έγινε διά ζώσης, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ήταν λιγότερο σημαντική. Η τελετή απονομής των Coffee Business Awards 2020, παρά τις αντιξοότητες λόγω πανδημίας, διεξήχθη ως Hybrid Event. Με τιμώμενη χώρα την Ιταλία, απονεμήθηκαν συνολικά 122 βραβεία σε 82 κατηγορίες και 12 τιμητικές διακρίσεις σε επιχειρήσεις και προσωπικότητες του κλάδου, ενώ οι νικητές κάθε κατηγορίας αναδείχθηκαν μέσα από παράλληλη ψηφοφορία κριτικής επιτροπής και κοινού.

Αναλυτικά, τιμητικές διακρίσεις απέσπασαν οι: • Coffee Industry Lifetime Achievement Award στον Βασίλειο Αναστασόπουλο, Πρόεδρο Δ.Σ. της Ομώνυμης

Εισαγωγικής & Εμπορικής εταιρείας ωμού-πράσινου καφέ «ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΝΑΣΤΑΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε» • Top Coffee Entrepreneur στους Ηλία και Πέτρο Γούλα, Αντιπρ. & Διευθ. Σύμβουλο και Διευθ. Σύμβουλο της ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ αντίστοιχα. • Top Coffee Manager στον Παναγιώτη Χάσκο, Managing Partner της CAFFE’ LUIGI – HASKOS • Top Barista στην Ειρήνη Δασκαλοπούλου, Πανελλήνια Πρωταθλήτρια BARISTA 2020 • Top Coffee Publishing Award στο περιοδικό μας, το “Snack & Coffee” • Top Coffee Project στο COFFEELAB FARMS project της εταιρείας COFFEELAB • Top Coffee Bio Brand στο Puro Fairtrade Coffee brand της εταιρείας Coffee Planet • Top Product Except Coffee στο Gia...giamas brand • Coffee Creative Marketing Brand στην Beverage

| SNACK & COFFEE

1) Ο Βασ. Αναστασόπουλος 2) Η παρουσιάστρια Άντζελα Ευρυπίδη απονέμει το βραβείο της ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ 3) Ο Παν. Χάσκος 4) Η Ειρήνη Δασκαλοπούλου 5) Ο αντιπρόεδρος και διευθυντής εκδόσεων της Forum ΑΕ, Θανάσης Γιαλούρης, παραλαμβάνει το βραβείο του Snack&Coffee 6) Ο Στ. Ρουμελιώτης της CoffeeLab 7) Ο Γρ. Ποιμενίδης της Coffee Planet 8) Η γιαγιά Μαρίκα επενδύει μουσικά τη βράβευση του brand Gia...Giamas της Barista Pro 9) Η Marketing Manager Κεντρ. Ευρώπης της Lavazza, Chiara Monforte 10) Ο Γ. Γεωργαλάς, Senior Brand Manager - Λουμίδης Παπαγάλος στη Nestlé 11) Ο Κων. Κωνσταντινόπουλος, CEO της Coffee Island 12) Ο Αντ. Δεληολάνης, ιδιοκτήτης & υπεύθυνος λειτουργίας της ομώνυμης αλυσίδας 13) Η Έμμα Τζανετουλέα, Marketing Manager Coffee&Beverages στην Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ 14) Ο Κ. Κορδαλής, ιδιοκτήτης της Goddcoffee 15) Ο Χάρ. Γρυπάρης, διευθύνων σύμβουλος της Coffee Berry World & Lavazza (για την καμπάνια “More than Italian”) • Historic Coffee Brand στον καφέ Λουμίδης Παπαγάλος της Nestlé Ελλάς • Greek Coffee Ambassador στον Κωνσταντίνο Κωνσταντινόπουλο, CEO της Coffee Island • Τοp Traditional Family Business στην εταιρεία ΔΕΛΗΟΛΑΝΗΣ

• Στην κατηγορία Top Coffee Awards απονεμήθηκαν τα βραβεία: - Top Coffee Chain: GOLD στην εταιρεία CoffeeLab, SILVER στην εταιρεία Coffee Berry - Top Coffee Roaster: GOLD στην εταιρεία Coffee Berry, SILVER στην εταιρεία ROSSETTI COFFEE

ROASTERS, BROΝΖΕ στην εταιρεία ARTISTI CAFFE - Top Coffee Importer: GOLD στην εταιρεία Caffè L’Antico by Goddcoffee, SILVER στην εταιρεία Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ.

Τιμώμενη χώρα η Ιταλία Συμπληρώνοντας τη συνεργασία με το Ελληνο-Ιταλικό Επιμελητήριο Αθηνών, οι διοργανωτές των Coffee Business Awards 2020 επέλεξαν ως τιμώμενη χώρα της φετινής διοργάνωσης τη γειτονική Ιταλία, μια χώρα που έχει ταυτιστεί, αλλά και έχει διαμορφώσει την κουλτούρα του καφέ σε παγκόσμιο επίπεδο. Τους διακριθέντες σε όλες τις κατηγορίες των βραβείων θα βρείτε στην ιστοσελίδα https://coffeebusiness.ethosawards.eu.  SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα |

ΕΛΕΓΧΟΣ ΦΡΕΣΚΟΤΗΤΑΣ ΜΕ ΑΝΑΛΥΤΗ ΑΕΡΙΩΝ Η συνεχής αναβάθμιση αποτελεί διαχρονικό στόχο για τον Φώτη Λέφα που εξηγεί αναλυτικά τον τρόπο ελέγχου της φρεσκότητας των συσκευασιών καφέ με τη βοήθεια του αναλυτή αερίων.

H του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

| SNACK & COFFEE

εποχή βρίσκει το σύνολο των επιχειρήσεων μπροστά σε ένα θέατρο ασυνήθιστων προκλήσεων, στις οποίες έρχονται να προστεθούν η σύγχρονη τεχνολογία και οι πιο εξειδικευμένες πληροφορίες, που συχνά είναι πολύ δύσκολο να αξιολογηθούν και να αξιοποιηθούν επαρκώς. Με αφορμή την πανδημία και τις συνεχείς εξελίξεις στην καφεστίαση, ενδιαφέρον έχει να εμβαθύνουμε στον τρόπο ελέγχου της φρεσκότητας των συσκευασιών καφέ με τη χρήση αναλυτή αερίων. Συχνά ανοίγοντας φρέσκες -συγκριτικά με την ημερομηνία συσκευασίεςσακούλες αντιλαμβανόμαστε ότι οι κόκκοι μας έχουν υποβαθμιστεί. Πώς αντιμετωπίζεται μια κρίση που απειλεί ποικιλοτρόπως την εικόνα μιας επιχείρησης;

Εξασφάλιση αρωμάτων Η ιδιαιτερότητα των πτητικών οσμηρών ουσιών μέσα σε ένα τρόφιμο, όπως ο καφές, είναι ότι μεταβάλλονται γρήγορα και για αυτό οφείλεται στο μέγιστο βαθμό η μέθοδος degas που ακολουθείται έως ότου συσκευαστούν οι κόκκοι. Ακολουθούν η ποιότητα της συσκευασίας, το συσκευαστικό μηχάνημα που είναι εφοδιασμένη μια μονάδα επεξεργασίας καφέ, η οργάνωση, καθώς και οι συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης. Ενώ δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στο σχήμα και την εικόνα της συσκευασίας, συχνά παραλείπεται ή αγνοείται η ατμόσφαιρα που οφείλουμε να δημιουργήσουμε μέσα στη συσκευασία και ο έλεγχος αυτής, ώστε να θωρακίσουμε τους κόκκους. Ακόμη και στις περιπτώσεις που εφαρμόζεται

η προσθήκη αζώτου, είναι ελάχιστοι οι συστηματικοί δειγματοληπτικοί έλεγχοι εντός των εργαστηρίων με Head Space Analyzers, για να εξασφαλίσουμε ότι οι κόκκοι διατηρούν τη φρεσκάδα και τη μοναδικότητά τους.Μετά από ένα διάστημα τριών εβδομάδων από την ημερομηνία καβουρντίσματος και συσκευασίας, η πιθανότητα να γευθούν οι πελάτες μας ό,τι γευόμαστε οι επαγγελματίες στα εργαστήρια είναι αυξημένη, όχι όμως απόλυτη. Μετά την τέταρτη εβδομάδα, η “κόπωση” που παρατηρείται στους κόκκους του καφέ είναι έντονη και διαφοροποιεί ουσιαστικά αυτό που γεύεται ο καταναλωτής σε σχέση με αυτό που αναγράφεται ως γευστικό προφίλ στην ετικέτα.

Τι συμβαίνει μέσα στη συσκευασία; Ο φρεσκοψημένος καφές πλεονεκτεί από κάθε άποψη, διότι γνωρίζουμε πως κατά τη θερμική επεξεργασία -καβούρντισμα-, καταναλώνονται μονοσακχαρίτες, εξατμίζεται νερό και τα δυο μαζί συμβάλουν στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό με τη σειρά του ως πιο βαρύ αέριο θα ωθήσει το οξυγόνο ψηλά. Ένα ποσοστό αυτού θα απομακρυνθεί μέσα από τη βαλβίδα μίας διαδρο-

Γνωρίζοντας τη φρεσκότητα του καφέ έχουμε τη δυνατότητα καλύτερης ποιοτικής αξιολόγησης του προϊόντος

μής συμβάλλοντας έτσι, στην καλύτερη διατήρηση των κόκκων. Όσο πιο σύντομος ο εγκλεισμός τους μετά το καβούρντισμα τόσο πιο μεγάλη θα είναι η διάρκεια συντήρησης. Ο λόγος που μια συσκευασία λέγεται τροποιημένης ατμόσφαιρας (Modified Atmosphere Packaging) σχετίζεται με την αλλαγή του περιβάλλοντος για την αύξηση της περιόδου συντήρησης στο εσωτερικό της. Το οξυγόνο είναι ο κύριος οξειδωτικός παράγοντας των κόκκων. Το ποσοστό του στην ατμόσφαιρα αγγίζει το 20,9%. Κατά τη ζύγιση παγιδεύεται μαζί με τους κόκκους εντός της συσκευασίας και παραμένει μέχρι και το άνοιγμά της. Καθένα από τα δύο άτομα του οξυγόνου (O2) της συσκευασίας, όπως επίσης και από το επιπλέον οξυγόνο που καταφέρνει να διεισδύσει εντός της, θα προσδεθεί με έναν άνθρακα από τους κόκκους, δημιουργώντας C02,και θα περιμένουν την πρώτη ευκαιρία να

1 2

1) Ο αναλυτής αερίων με τον οποίο γίνεται η διευρεύνηση της φρεσκότητας. Το ειδικό ρύγχος μπαίνει μέσα στη συσκευασία από τη βαλβίδα 2) Τα αποτελέσματα της μέτρησης όπως καταγράφονται στον αναλυτή. Αριστερά, ο τύπος του αερίου, δεξιά η περιεκτικότητα σε ποσοστό επί τοις εκατό και κάτω το είδος του καφέ που εξετάζουμε

δραπετεύσουν στο περιβάλλον. Αυτή είναι μια από τις αιτίες ογκώδους κρέμας από τη 2η έως την 7η ημέρα καβουρντίσματος. Για να καταλήξουμε σε συγκεκριμένους αριθμούς διασύνδεσης με τη φρεσκότητα, είμαστε υποχρεωμένοι να τηρούμε αυστηρή πειθαρχία στην ορθή πρακτική για να συσκευάσουμε το προϊόν και ειδικά να προτιμήσουμε τη προσθήκη αζώτου που είναι φιλική για τον καφέ. Απουσία οξυγόνου η διαύγεια του καφέ μετά από μερικές ημέρες ωρίμανσης θα κορυφωθεί, προσφέροντας το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ζωής και ηχηρές νότες ευχαρίστησης στους πελάτες. Στην περίπτωση που κάποιο συσκευαστικό μπορεί να ρυθμίσει την ποσότητα του προστιθέμενου αδρανούς αερίου, θα χρειαστεί πάλι τακτικούς ελέγχους με αναλυτή για να διαπιστωθεί η αναλογία των αερίων εντός της συσκευασίας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, η ποιότητα της σφράγισης κ.ά. SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Έλεγχος φρεσκότητας με αναλυτή αερίων

Ο ρόλος του αναλυτή αερίων Ένας αναλυτής αεριών AGC Map-Pak 2 Combi που θα μετρήσει μια συσκευασία δίνει ικανοποιητικές εξηγήσεις που σχετίζονται με την ποιότητα της φύλαξης των κόκκων. Μπορεί να μας περιγράψει το ποσοστό ύπαρξης οξυγόνου, που είναι παράγοντας αλλοίωσης, το ποσοστό του διοξειδίου του άνθρακα και το ποσοστό του αζώτου. Με αυτές τις τρεις παραμέτρους, τις μεταβολές τους καταγεγραμμένες ανά τρεις ημέρες, μπορούμε να αξιολογήσουμε την ποιότητα της συσκευασίας, την καταλληλότητα ή τον τρόπο οργάνωσης του συσκευαστικού μηχανήματος. Στη συνέχεια, με οργανοληπτικές αξιολογήσεις επιβεβαιώνουμε την πραγματική περίοδο ζωής του καφέ και του αρωματικού προφίλ του. Αν η μέθοδος υπολογισμού του κόστους και η αξία πώλησης ενός εμπορεύματος αποκρυσταλλώνεται μετά από συγκέντρωση και άθροιση κάποιων δεδομένων αριθμών, τότε θα πρέπει να αποτυπωθεί και ο αριθμός του οξυγόνου εντός των συσκευασιών, ο οποίος αλλοιώνει με ταχείς ρυθμούς τα προϊόντα αναγκάζοντας Η ποιότητα του καφέ στο πέρασμα του χρόνου σε συσκευασία με οξυγόνο και σε συσκευασία τροποιποιημένης ατμόσφαιρας με άζωτο

Με άζωτο

10 8 7 6 5 4 3 2 1 1η Ημέρα

1η Εβδομάδα

2η

3η Εβδομάδα

4η

5η Εβδομάδα

6η

7η Εβδομάδα

ΠΙΟ ΕΥΑΙΣΘΗΤΗ Η ARABICA Η εύγευστη και αρωματική Arabica είναι πιο ευαίσθητη σε σύγκριση με την Robusta στην οξείδωση (για την οποία υπαίτια είναι η υψηλή περιεκτικότητα της συσκευασίας σε οξυγόνο) . Στο παρελθόν χρειαζόταν μεγαλύτερο - σε σχέση πάντα με σήμερα- χρονικό διάστημα στην αλυσίδα μεταφοράς του καφέ για να φτάσουν οι συσκευασίες στα καταστήματα. Η λύση που βρέθηκε ήταν να προστίθενται στη συσκευασία κόκκοι της Caffea Canephora-Robusta και μάλιστα σε ποσοστά που κυμαίνονται από 20 έως 30%. Έτσι οι εταιρείες επιτύγχαναν να καλύπτουν τη γρήγορη κόπωση της Arabica και ήταν μια τακτική που εφαρμόστηκε σε πολλά χαρμάνια παγκοσμίως και για πολλά χρόνια.

| SNACK & COFFEE

την αξία των κόκκων διαρκώς να φθίνει. Με άλλα λόγια παρατηρείται να παραμένει σταθερή η τιμή σε μια συσκευασία καφέ των τριών μηνών, όχι γιατί είναι εύγευστος, αλλά γιατί θα πρέπει να καλυφθούν δαπάνες με πολύ διαφορετική αιτιολογία. Κατ’ αυτόν τον τρόπο καταλήγει να πωλείται το προϊόν ως μάζα συμπαρασύροντας στην ουσία όλη την εικόνα ενός microroastery, μιας βιοτεχνίας ή ενός αντιπροσώπου, ενώ κατά βάση η κατανάλωση του καφέ στηρίζεται στην επιθυμία για κάτι ευχάριστο.

Ευρεία χρήση και σε άλλα προϊόντα

Με οξυγόνο

Στο μικροσκόπιο οι φυσαλίδες στην κρέμα του espresso με μορφή CO2

8η

Η εφαρμογή των αναλυτών αερίων μπορεί να καλύψει επιπλέον ένα ευρύ φάσμα συσκευασμένων προϊόντων που πωλούνται από τα cafes, όπως μπαγκέτες, σάντουιτς, μπάρες δημητριακών, ακόμα και σαλάτες. Στο διαδίκτυο ή με τη βοήθεια ειδικού μπορείτε να βρείτε τους σχετικούς πίνακες με την περιεκτικότητα σε οξυγόνο για κάθε είδος τροφίμου ώστε να γνωρίζετε πότε είναι πραγματικά φρέσκο ένα συσκευασμένο προϊόν. Η τεχνολογία μας προσφέρει απλόχερα τα εργαλεία που θα συμβάλουν στην αναβάθμιση των προσφερόμενων προϊόντων και να παρατείνουν την αξία τους. Μένει να αξιολογήσουμε αναλυτικά τα οφέλη που θα σταθμίσουν μια τέτοια επένδυση και να την τολμήσουμε. 

∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

13-16

NOΕΜΒΡΙΟΥ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

Εδώ ζυµώνεται ...τo µέλλον! Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.artoza.com• E: info@forumsa.gr

Αλυσίδες | Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

BARATO

CHEAP & CHIC

Το 2021 φαίνεται πως μπήκε με το δεξί για την αλυσίδα καταστημάτων Barato, που ήδη σχεδιάζει να επεκτείνει τη δραστηριότητά της σε περισσότερα σημεία εντός της περιφέρειας Αττικής… Κείμενο Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων

Ε Αθηνάς 31, Κορυδαλλός 6975954275 baratokorydallos

| SNACK & COFFEE

φαλτήριο για το “όνειρο” του ιδιοκτήτη της αλυσίδας Barato, Τάσου Καλοψούζη, αποτέλεσε η περιοχή του Κορυδαλλού, όπου το 2012 άνοιξε τις πύλες του το πρώτο κατάστημα της εταιρείας. “Ξεκίνησα με μοναδικό κίνητρο την αγάπη μου για τον καφέ. Ήταν αναπάντεχο όλο αυτό που ακολούθησε. Δεν περίμενα σε καμία περίπτωση τη μετέπειτα πορεία και εξέλιξη των Barato”, αναφέρει ο ίδιος. Στο σύνολό της, η αλυσίδα περιλαμβάνει έως σήμερα επτά καταστήματα, εκ των οποίων τα τέσσερα είναι ιδιόκτητα και τα τρία μέσω franchise. Συγκεκριμένα, βρίσκονται σε Αθήνα, Κορυδαλλό, Αιγάλεω, Αγία Βαρβάρα, Καλλιθέα και Περιστέρι, ενώ τα πιο πρόσφατα εγκαίνια έγιναν για το Barato στα Μελίσσια το καλοκαίρι του 2020. Ο Τάσος Καλοψούζης επισημαί-

νει σχετικά: “Σχεδιάζουμε σύντομα να ανοίξουμε άλλα τρία καταστήματα στην Αττική. Δεν έχουμε ξεκαθαρίσει ακόμη σε ποιές περιοχές, αλλά είμαστε σε σοβαρή σκέψη για Πειραιά, Γλυφάδα και Καμίνια”.

Ανταγωνιστικές παροχές Barato στα ισπανικά σημαίνει “φθηνό” και η αλυσίδα επιβεβαιώνει πλήρως την επωνυμία της. “Οι τιμές μας είναι ιδιαίτερα προσιτές, κάτι που μας έχει κάνει να ξεχωρίσουμε από τον ανταγωνισμό. Δεν βάζουμε πάνω από όλα το “εγώ”, αλλά το “εμείς”. Σαφώς, θέλουμε να έχουμε κέρδος, αλλά το αντίστοιχο επιθυμούμε και επιδιώκουμε για τους επαγγελματίες που θα επενδύσουν στο concept των Barato”, τονίζει ο Τάσος Καλοψούζης. Αξιοσημείωτος επαγγελματισμός καταγράφεται

“Σαφώς, επιθυμία μας είναι να έχουμε κέρδος, αλλά το αντίστοιχο θέλουμε και για τους επαγγελματίες που θα επενδύσουν σε ένα κατάστημα Barato” - Τάσος Καλοψούζης

και στην υπηρεσία του delivery, όπου το προσωπικό είναι ταχύτατο και αποτελεσματικό, γεγονός που φέρνει πολύ θετικές αξιολογήσεις από το καταναλωτικό κοινό. Σε γενικές γραμμές, το take away και το delivery αποτελούν, πέρα από το μοναδικό έσοδο την περίοδο των lockdown, και ένα ισχυρό “εργαλείο” για την ενίσχυση των εσόδων από την έναρξη λειτουργίας της αλυσίδας.

Εκλεκτός καφές Η υπόθεση "καφές" στο Barato αποτελεί κανονική ιεροτελεστία, γι' αυτό και σημειώνει τόσο επιτυχημένη πορεία στις προτιμήσεις των καταναλωτών. “Ενημερωνόμαστε συνεχώς και ψάχνουμε ιδιαίτερα και ξεχωριστά χαρμάνια για να προσφέρουμε στον καταναλωτή τη δυνατότητα επιλογής. Δίνουμε έμφαση στον τρόπο παρασκευής του, ενώ σε όλα τα τεχνικά θέματα η T&S Coffee - Caffè Galliano είναι συνεχώς δίπλα μας με συμβουλευτικό

και υποστηρικτικό ρόλο”, υπογραμμίζει ο Τάσος Καλοψούζης. Το προσωπικό τής επιχείρησης επιλέγεται με αυστηρά κριτήρια και μόνο μετά από την ολοκλήρωση εκπαιδευτικών σεμιναρίων που πραγματοποιούνται στις εγκαταστάσεις της Caffè Galliano. Αν και ο χειμώνας έχει μπει για τα καλά, οι πελάτες του Barato επιμένουν να ζητούν ένα freddo espresso ως πρώτη επιλογή και στις προτιμήσεις τους ακολουθεί το ζεστό, διπλό cappuccino. Ο ελληνικός και ο καφές φίλτρου μπορεί να μην είναι οι δημοφιλέστεροι, ωστόσο απευθύνονται σε ένα πιστό καταναλωτικό κοινό, με σταθερές προτιμήσεις. “Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από την κατανάλωση καφέ στα καταστήματά μας. Μάλιστα, το μεγαλύτερο ποσοστό των πελατών επιλέγει να τον συνοδέψει και με κάποιο snack που θα βρει στις βιτρίνες μας. Τα best seller προϊόντα είναι οι μπαγκέτες, τα κουλούρια και οι μπάρες”, καταλήγει ο Τάσος Καλοψούζης. 

BARATO

Προϋποθέσεις επένδυσης

50 m2

ελάχιστα τ.μ. καταστήματος

50.000 € μέσο ύψος επένδυσης 15.000 € entry fees SNACK & COFFEE |

Διοίκηση επιχειρήσεων |

Η ΣΧΕΣΗ ΜΕΤΡΗΤΩΝ KAI ΠΩΛΗΣΕΩΝ Εγκαινιάζουμε μια σειρά άρθρων από τον ιδρυτή της FDM – Hospitality Services, Γιάννη Ζαχόπουλο, που αναλύει πώς η σχέση μετρητών και πωλήσεων εξασφαλίζει τη βιωσιμότητα μιας επιχείρησης.

ε ένα κατάστημα cafe-bar η εύρυθμη λειτουργία του και παράλληλα η βιωσιμότητά του -μια υπόθεση πιο επίκαιρη από ποτέ στις δύσκολες ημέρες που περνάει η εστίαση όλο τον τελευταίο χρόνο- περνάει μέσα από τη διατήρηση της ισορροπίας ανάμεσα στους παράγοντες που ακολουθούν: •Σ τα περιουσιακά στοιχεία του cafe-bar, δηλαδή τα προϊόντα που μπορεί να πουλήσει και να μετατραπούν σε μετρητά. •Σ τις καταθέσεις, τα αποθέματα, προπληρωμένα έξοδα και τις μεταχρονολογημένες επιταγές. •Σ τις βραχυπρόθεσμες υποχρεώσεις του, δηλαδή το νερό, το ρεύμα, την αγορά των πρώτων υλών, τις πληρωμές του προσωπικού κ.ά.

Σωστή διαχείριση

του Γιάννη Ζαχόπουλου ιδρυτή της FDM – Hospitality Services

| SNACK & COFFEE

Στόχος της επιχείρησης είναι να αποφασίσει σχετικά με το επίπεδο επένδυσης σε αποθέματα όπως Α’ ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα κ.λπ, αφού τυχόν αρρυθμίες στην κατανάλωση μπορεί να δημιουργήσουν υψηλό κόστος διαχείρισης. Επίσης, θα πρέπει να διαχειρίζεται ορθά και τις απαιτήσεις που σχετίζονται άμεσα με την πιστωτική πολιτική της και τις γενικότερες συνθήκες στην αγορά. Η ορθή διαχείριση των απαιτήσεων αμβλύνει ή οξύνει τον ετεροχρονισμό μεταξύ

εσόδων και εισπράξεων, το εύρος του οποίου καθορίζει τη ρευστότητα. Ο χρόνος που ρευστοποιούνται τα δυο παραπάνω, δεν είναι ποτέ άμεσος καθώς στην καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης υπάρχει το πρόβλημα των ταμειακών κενών, με άλλα λόγια των πληρωμών και των αγορών. Για αυτόν τον λόγο σε ένα εστιατόριο ή μπαρ τα χρηματικά διαθέσιμα λειτουργούν ως δίχτυ προστασίας στην εξυπηρέτηση των άμεσων υποχρεώσεων και ουσιαστικά, είναι η βασική πηγή χρηματοδότησης της ίδιας της επιχείρησης.

Τι σημαίνει κεφάλαιο κίνησης Αντιλαμβανόμαστε ότι το κεφάλαιο κίνησης για μια επιχείρηση εστίασης αποτελεί βαρύνουσας σημασίας έννοια, καθώς από την ορθή διαχείρισή του κρίνεται η οικονομική υγεία της. Σε μια επισιτιστική επιχείρηση ένα θετικό κεφάλαιο κίνησης δείχνει μια κατάσταση ασφαλείας και κατά συνέπεια τη δυναμική της επιχείρησης να καλύψει επαρκώς τις απαιτήσεις της, αλλά συγχρόνως δεσμεύει πόρους και η παραγωγή δεν μετατρέπεται γρήγορα σε εισπράξεις και σε κέρδη, με αποτέλεσμα να μειώνεται η αποδοτικότητα των κεφαλαίων ενεργητικού. Ένα αρνητικό κεφάλαιο κίνησης αυξάνει την απόδοση του ενεργητικού, αφού τα προϊόντα μετατρέπονται σε εισπράξεις, αλλά παράλληλα αυξάνεται ο κίνδυνος κάλυψης των βραχυπρόθεσμων υποχρεώσεων.

Προσδιοριστικοί παράγοντες κεφαλαίου κίνησης Η παραγωγική διαδικασία έχει να κάνει με το χρόνο, για παράδειγμα στον οποίο αγοράζει ένα catering πρώτες ύλες, τις κάνει προϊόντα και μέχρι να τις προσφέρει στους καταναλωτές συνήθως μεσολαβεί ένα διάστημα που μπορεί να είναι και μεγάλο. Η ταχύτητα είσπραξης των απαιτήσεων σε ένα εστιατόριο ή καφέ είναι υψηλή, γιατί όλοι οι πελάτες πληρώνουν άμεσα, κάτι το οποίο δημιουργεί μεγάλη ρευστότητα στην επιχείρηση. Η ταχύτητα κυκλοφορίας αποθεμάτων έχει να κάνει με το πόσο γρήγορα μετασχηματίζονται οι πρώτες ύλες

ΧΡΉΣΙΜΑ

σε προϊόντα, ώστε να μην απαιτείται υψηλό κεφάλαιο για την καθημερινή του λειτουργία. Ο βαθμός εποχικότητας είναι ένας παράγοντας που αφορά για παράδειγμα, τα beach Bar, που πρέπει να διατηρούν υψηλά χρηματικά κεφάλαια για να καλύπτουν συνεχώς τις ανάγκες της παραγωγής σε αγορές πρώτων υλών στο high peak της λειτουργίας. Οι γενικότερες οικονομικές συνθήκες της αγοράς. Μια επισιτιστική επιχείρηση στο οικονομικό περιβάλλον μιας κοινωνίας, εξαρτάται από τα μέλη της, και επηρεάζεται από τον πληθωρισμό, την αύξηση των επιτοκίων, αλλά και μια έκτακτη κατάσταση, όπως η πανδημία, τις συνέπειες της οποίας βιώνουμε όλοι. 

✔ Κάνετε τις αγορές σας βραχυπρόθεσμα και σύμφωνα με τις εβδομαδιαίες καταναλώσεις. ✔ Αποφύγετε άσκοπα λάθη παρασκευής προϊόντων που έχουν μεγάλο κόστος. ✔ Μειώστε τις ιδιοκαταναλώσεις μεταξύ του προσωπικού σε κοστοβόρα προϊόντα.

TIPS

✔ Δώστε ουσιαστικά κίνητρα στο προσωπικό για να ταυτιστεί με τους στόχους της επιχείρησης. ✔ Ακολουθήστε με απόλυτη συνέπεια τη μεριδοποίηση σε όλες τις παρασκευές. ✔ Αποφύγετε την κατάρτιση καταλόγου με μεγάλο αριθμό ειδών.

SNACK & COFFEE |

Έρευνα |

ΚΡΙΣΙΜΟ ΤΟ 2021 ΓΙΑ ΤΟ ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ Υποχώρηση των εισοδημάτων και της κατανάλωσης, με ταυτόχρονη αύξηση των οφειλών καταγράφονται στην ετήσια έρευνα του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ για το εισόδημα και τις δαπάνες διαβίωσης των ελληνικών νοικοκυριών το 2020.

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

ν και αναμενόμενα ως προς τα συμπεΚύρια συμπεράσματα ράσματα, τα ευρήματα της 9ης Ετήσιας • Όσον αφορά τις επιπτώσεις της υγειονομικής κρίΈρευνας του Ινστιτούτου Μικρών Επισης για το 2020, εμφανίζεται ελαφρά βελτιωμένο σε χειρήσεων ΓΣΕΒΕΕ για το εισόδημα και σύγκριση με το 2019 το ποσοστό όσων δηλώνουν ως τις δαπάνες διαβίωσης των ελληνικών κύρια πηγή εισοδήματος την επιχειρηματική δραστηρινοικοκυριών αναδεικνύουν την έκταση της απότομης ότητα (9,8% από 8,7%). Ωστόσο, παραμένει σημαντικά και βαθιάς ύφεσης που προκάλεσε η πανδημία και η επιχαμηλότερο ακόμη και από το 12,6% εν μέσω μνημοβολή περιοριστικών μέτρων στην αγορά. Συγκεκριμένα: νιακής ύφεσης το 2012. 1. Δραματική ήταν το 2020 η μείωση των • Για περισσότερα από 4 στα 10 νοικοκυεισοδημάτων από επιχειρηματική ριά το μηνιαίο εισόδημα εξαντλείται δραστηριότητα και συγκεκριμέπολύ πριν το τέλος του μήνα και να, 7 στα 10 νοικοκυριά είδαν συγκεκριμένα επαρκεί μόλις για μείωση του εισοδήματός τους. 19 ημέρες. Παράλληλα, το 10,3% Μεσοσταθμικά η μείωση του των νοικοκυριών δήλωσε ότι τα εισοδήματος άγγιξε το 27,2%, εισοδήματά του δεν επαρκούν υπερδιπλάσιο ποσοστό της μείγια να καλύψουν ούτε τις βασιωσης 11,5% στο σύνολο των κές του ανάγκες. ΤΩΝ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΏΝ νοικοκυριών. • Η σύνταξη παραμένει η κύρια ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΑΠΟΤΑΜΙΕΥΣΕΙ 2. Ό λο και λιγότερα νοικοκυριά πηγή εισοδήματος για το μεγαλύεντάσσονται στις μεσαίες εισοδηματερο μέρος των νοικοκυριών (44,3%). τικά κατηγορίες, ενώ μεγαλώνει η ψαλίδα Παράλληλα, περίπου 4 στα 10 νοικοκυριά μεταξύ φτωχότερων και πλουσιότερων. (41,2%) δηλώνουν ως κύρια πηγή εισοδήματος τον 3. Α νοδική πορεία καταγράφει το ιδιωτικό χρέος, καθώς μισθό, ποσοστό αυξημένο σε σχέση με το 2019 (37,1%). το 23% δήλωσε πως έχει ληξιπρόθεσμες οφειλές προς • Απαισιόδοξες είναι και οι προσδοκίες των νοικοκυτο Δημόσιο, ενώ το 17,7% δεν μπορεί να ανταποκριριών σχετικά με την οικονομική τους κατάσταση για το θεί στις υποχρεώσεις του προς το Δημόσιο το 2021. 2021, καθώς μόνο το 13,5% εκτιμά πως θα βελτιωθεί.

81,8%

23,0%

14,7%

49,8%

61,4%

έχουν ληξιπρόθεσμες οφειλές

από όσους έχουν ξόδεψαν λιγότερα δαπάνησαν λιγόιδιόκτητο σπίτι χρήματα για μετακινήσεις, τερα για ένδυση

προς το Δημόσιο δηλαδή προς την εφορία και τα ασφαλιστικά ταμεία.

εκφράζουν φόβο κατά το 2020, γεγονός που απώλειας της κατοι- εξηγείται τόσο από τα lock κίας τους λόγω down και τις απαγορεύσεις των αυξημένων κυκλοφορίας όσο και από τη υποχρεώσεων μείωση εισοδήματος.

| SNACK & COFFEE

σε σχέση με τις αντίστοιχες δαπάνες που έκαναν για ένδυση -υπόδηση το 2019.

63,1% διέθεσαν πιο λίγα χρήματα για ταξίδια πάντα σε σχέση με τις αντίστοιχες δαπάνες που καταγράφηκαν στην αγορά κατά τη διάρκεια του προηγούμενου έτους.

70,4% αφιέρωσαν πιο λίγα σε εστίαση, καφέ, μπαρ

27,9% έχουν ένα άνεργο μέλος στην οικογένεια,

ενώ από αυτό το ποσοστό καθώς και για εξότων νοικοκυριών σχεδους σε σινεμά, δόν οι μισοί ανήκουν στην θέατρο και πολιτιστι- κατηγορία των μακροχρόκές εκδηλώσεις. νια ανέργων.

43,4%

27,2%

των νοικοκυριών δηλώνει ότι το μηνιαίο εισόδημα επαρκεί για

19 ΗΜΕΡΕΣ

11,5%

9,8% 5%

Μειώθηκαν τα νοικοκυριά που ανήκουν στις μεσαίες εισοδηματικές κατηγόριες

50,4%

των νοικοκυριών δηλώνει ως κύρια πηγή εισοδήματος τα έσοδα από επιχειρηματική δραστηριότητα (8,7% το 2019)

Περιορισμένο το διαθέσιμο εισόδημα Οι νέες καταναλωτικές τάσεις επηρεάζονται καταλυτικά από τους εκτεταμένους περιορισμούς απέναντι στην πανδημία, που επιδεινώνουν την οικονομική δυσπραγία πολλών ελληνικών νοικοκυριών. Έτσι: • Τα 7 από τα 10 νοικοκυριά περιόρισαν τις δαπάνες τους για εξόδους (εστιατόρια, καφέ, σινεμά κ.λπ.), ακόμη και με ανοικτά μαγαζιά, αλλά και για ταξίδια, ένδυση-υπόδηση, ενώ τα μισά περίπου νοικοκυριά ξόδεψαν λιγότερα για μετακινήσεις. • Ειδικά για τις δραστηριότητες που επηρεάστηκαν περισσότερο από την υγειονομική κρίση, καταγράφεται ότι μέσα σε ένα μόλις έτος υπερδιπλασιάστηκαν τα νοικοκυριά που περιόρισαν τις σχετικές δαπάνες.

ΜΕΙΏΘΗΚΕ ΤΟ ΕΙΣΌΔΗΜΑ των νοικοκυριών που βασίζεται στα έσοδα από επιχειρηματική δραστηριότητα

ΜΕΙΏΘΗΚΕ ΤΟ ΕΙΣΌΔΗΜΑ του συνόλου των νοικοκυριών

ΤΩΝ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΏΝ ΘΕΩΡΟΎΝ πως η οικονομική κρίση που προκλήθηκε λόγω της πανδημίας

θα διαρκέσει για 2 και περισσότερα χρόνια

35,6%

ΑΝΑΜΈΝΕΙ ΕΠΙΔΕΊΝΩΣΗ της οικονομικής του κατάστασης

• Η απαισιοδοξία κυριαρχεί στη συντριπτική πλειονότητα των νοικοκυριών. Μόλις το 13% πιστεύει ότι η κρίση θα λήξει εντός του πρώτου εξαμήνου του 2021, κάτι που αναμένεται να επηρεάσει και την καταναλωτική συμπεριφορά τους. • Το φαινόμενο της εισοδηματικής επισφάλειας εμφανίζεται σταθερά υψηλό για τα πιο ευάλωτα νοικοκυριά, καθώς σχεδόν το 50% των ερωτηθέντων δυσκολεύεται ή αδυνατεί να καλύψει μια έκτακτη ανάγκη πληρωμής 500€. • Στα ελάχιστα θετικά προσμετράται η αύξηση των ηλεκτρονικών συναλλαγών. Το 46% του πληθυσμού που συναλλασσόταν μόνο με μετρητά το 2016, έχει πλέον συρρικνωθεί στο 8,6%.

ΜΆΧΗ ΕΠΙΒΊΩΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ “Το αδιέξοδο των μικρομεσαίων επιχειρήσεων της χώρας, οι οποίοι δεν είναι καθόλου αισιόδοξοι για τη μελλοντική τους πορεία”, αποτυπώνει σύμφωνα με τον πρόεδρό του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών, Γιάννη Χατζηθεοδοσίου, η μεγάλη έρευνα που διεξήχθη το Δεκέμβριου του 2020 σε συνεργασία με την εταιρεία OPINION POLL. Τα κυριότερα ευρήματα, όσον αφορά την οικονομική κρίση και ειδικότερα για τις επιχειρήσεις εστίασης-μέλη του ΕΕΑ, έχουν ως εξής:

• 99% δηλώνει οικονομική ζημιά από την εμφάνιση της πανδημίας μέχρι το τέλος του 2020, ενώ για το 87,2% αυτή η ζημία ξεπερνά το 20%. • 69,8% θεωρεί ανεπαρκή τα μέτρα για τη στήριξη του κλάδου. • 7 3,2% έλαβε την επιστρεπτέα προκαταβολή, αλλά σχεδόν ίδιο ποσοστό εξ αυτών (71,9%) δηλώνει ότι το ποσό δεν ήταν επαρκές. • 67,7% δηλώνουν απαισιόδοξοι για την πορεία των επιχειρήσεών τους. • 73,2 δηλώνουν απαισιόξοι για την εξέλιξη της ελληνικής οικονομίας. • 59,4% θεωρεί ότι η κρίση θα διαρκέσει από δύο χρόνια και άνω. • 44,2% αξιοποίησε το μέτρο της ανα-

* Η έρευνα διενεργήθηκε σε συνεργασία με τη ΜARC ΑΕ σε πανελλαδικό δείγμα 804 νοικοκυριών και στο χρονικό διάστημα 5-10/12/2020.

στολής των συμβάσεων εργασίας • 41,7% φοβάται το λουκέτο, εξαιτίας των επιπτώσεων της πανδημίας. • 4 2,3% ανησυχεί για τις οφειλές, που έχουν συσσωρευθεί κατά τη διάρκεια της κρίσης λόγω Covid. • 49,5% θα προβεί σε απολύσεις μέσα στο επόμενο διάστημα. • 93,8% ζητά τη διαγραφή μέρους των υποχρεώσεων, τουλάχιστον προς την εφορία, τα ασφαλιστικά ταμεία και γενικότερα, το Δημόσιο. • 75,2% θεωρούν ότι οι τράπεζες δεν βοηθούν σε ικανοποιητικό βαθμό με δάνεια για κεφάλαια κίνησης κ.λπ. • 33% θα μπουν στο νέο Πτωχευτικό Κώδικα για ρύθμιση των χρεών τους.

SNACK & COFFEE |

Custom fit |

UPSIDE DOWN

ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΕ ΣΚΗΝΙΚΟ 80's Τα “πάνω-κάτω” φέρνει το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα στην περιοχή του Ψυρρή που σερβίρει καφέ και γλυκό, επανασυστήνοντας στο κοινό τις... αμερικανιές της θρυλικής δεκαετίας των 80’s. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Μ UPSIDE DOWN Λεπενιώτου 14, Αθήνα 210 3310509 theupsidedown

| SNACK & COFFEE

ε ένα ξεχωριστό concept άνοιξε τον Σεπτέμβριο του 2020 το Upside Down στο κέντρο της Αθήνας. “Βασικό ερέθισμα στάθηκε η αγάπη μου για τις ξένες σειρές και ειδικότερα για το Stranger Things. Παράλληλα και το τραγούδι Upside Down της Dianna Ross με βοήθησε στην τελική επιλογή του ονόματος για την επιχείρηση. Ο χώρος είναι βασισμένος σε ένα νέο-80’s κύμα, ενώ η αμερικανιά είναι κάτι που αρέσει στον κόσμο”, αναφέρει ο ιδιοκτήτης, Σπύρος Μητσίδης. Το κατάστημα λοιπόν είναι κατά βάση θεματικό. αφού ανάλογα με την περίοδο “ντύνεται” με την κατάλληλη διακόσμηση. Το cafe-ζαχαροπλαστείο που κερδίζει και τους πιο απαιτητικούς με τις γεύσεις που προσφέρει. Από αμερικάνικα cake και κορμούς μέχρι τάρτες και κρέπες. “Best seller κωδικός μας είναι το another cake in the wall, ενώ όταν η επιχείρηση λειτουργούσε κανονικά (σ.σ. όχι μόνο με take away και delivery) οι πελάτες προτιμούσαν και τις κρέπες με τη μορφή ταλιατέλας”

Λειτουργικότητα που κερδίζει Το έργο ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, η οποία διαθέτει μεγάλη εμπειρία στη μελέτη και την κατασκευή αντίστοιχων χώρων. Όπως επισημαίνει ο Σπύρος Μητσίδης σχετικά με την εμπειρία: “Η συνεργασία με την εταιρεία ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ήταν άψογη. Η εξειδικευμένη ομάδα έφερε εις πέρας όλα όσα ζήτησα, χωρίς να λείπουν και οι δικές μου πινελιές στο τελικό αποτέλεσμα”. Κύριο μέλημα ήταν η άνετη και οικεία εικόνα που έπρεπε να έχουν οι βιτρίνες του καταστήματος, προκειμένου να συμβαδίζουν με το concept των ιδιοκτητών για θεματικές διακοσμήσεις καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Η επιλογή μεγάλων κρυστάλλινων επιφανειών με επενδύσεις γρανίτη και λάκας σε λευκούς τόνους επιτρέπουν τη βέλτιστη και αποδοτική προβολή των προϊόντων. Άλλωστε ακόμα και σήμερα που δεν επιτρέπεται το σερβίρισμα σε τραπέζι, οι πελάτες διαλέγουν με άνεση snacks, ροφήματα, χυμούς, παγωτό και πολλές άλλες λιχουδιές. 

13 - 1 6 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί με την έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY

Νέα προϊόντα |

Ποιοτικός καφές και σε χάρτινες μερίδες Η γνωστή ποιότητα Ipanema διατίθεται πλέον και σε χάρτινες μερίδες. Κάθε μερίδα περιέχει επτά γραμμάρια καφέ, με την κατάλληλη άλεση και συμπίεση, εξασφαλίζοντας με αυτόν τον τρόπο την παρασκευή ενός τέλειου espresso κάθε φορά. Έρχονται σε καινούργια, πλήρως ανανεωμένη συσκευασία, ενώ προσφέρονται για κάθε είδους χρήση, πέρα από το γραφείο ή το σπίτι. Σε κάθε περίπτωση, διατηρούν αναλλοίωτη την ποιότητα του 100% Speciality Arabica Ipanema Espresso. Οι πελάτες μπορούν να τις αναζητήσουν στο https://kawacom.gr/e-shop/. • KAWACOM HELLAS • Τ: 210 9235004 • kawacom.gr

Dripper καφέ με ιαπωνική έμπνευση

Παγωτομηχανές για κορυφαίο gelato

Το Origami Dripper αντλεί την έμπνευσή του από την ιαπωνική τέχνη δημιουργίας με πτυσσόμενο (Ori) χαρτί (gami). Η ομάδα σχεδιασμού, αφού συνεργάστηκε με πολλούς barista, κατάφερε να δημιουργήσει το ιδανικό σχήμα με 20 γραμμώσεις, που όχι μόνο βελτιώνει τη ροή του νερού, αλλά επιτυγχάνει και μια εξαιρετικά ομαλή εκχύλιση. Είναι διαθέσιμο σε 2 μεγέθη (S, M) και σε πολλά χρώματα. • SAMBA COFFEE ROASTERS • Τ: 210 5745786 • sambacafe.gr

Αποκτήστε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, τις παγωτομηχανές gelato ENTER GEL, βελτιστοποιώντας το λειτουργικό κόστος, την παραγωγική ικανότητα, το χώρο και την κατανάλωση. Επιτυγχάνει συνεχή και συγχρονισμένη παραγωγή χάρη στην τέλεια εσωτερική σύνδεση μεταξύ των κυλίνδρων θέρμανσης και κατάψυξης. Διατίθεται πλήρης γκάμα μοντέλων, ενώ η εταιρεία διακρίνεται για την υποστήριξη και τις υπηρεσίες της. • ENTER ITALIAN TECHNOLOGY • Τ. 22960 33711 • enter-it.gr

Πίνεται και κρύο το τσάι matcha Σε αντίθεση με το κοινό παγωμένο τσάι, τα φύλλα του παραδοσιακού τσαγιού matcha αλέθονται σε σκόνη προτού συνδυαστούν με φρούτα από όλο τον κόσμο και μετατραπούν στο κρύο ρόφημα HAKUMA, με πραγματική γεύση τσαγιού και θρεπτικά συστατικά, όπως αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. • YUM TALES • Τ: 211 4098223 • yumtales.gr

Ζεστό αφρόγαλο εύκολα και γρήγορα! Το Cream Creator αξιοποιεί τεχνολογία αιχμής, καθώς η διαδικασία προετοιμασίας του αφρόγαλου ή/και του ζεστού γάλακτος βασίζεται στην αρχή του θερμαντήρα ροής. Το γάλα λαμβάνεται απευθείας από το ψυγείο (βέλτιστη θερμοκρασία 4-6οC), αποτρέποντας προβλήματα υγιεινής, ενώ ο καθαρισμός γίνεται μία φορά την ημέρα με την χρήση ειδικού καθαριστικού και με προσαρμοσμένο πρόγραμμα καθαρισμού. Το Cream Creator έχει σχεδιαστεί για μεγάλη ποικιλία γαλάτων και αφρόγαλων και μπορεί να ρυθμιστεί αναλόγως. Επίσης προσφέρει τέσσερα μεγέθη σερβιρίσματος για σταθερή δοσολογία. • GIANNIOS COFFEE SERVICES • Τ: 23320 22665 • giannios-coffee.gr 84

| SNACK & COFFEE

Ιδανικό νερό για ποιοτικά ροφήματα καφέ Η επίτευξη του ιδανικού αποτελέσματος στο φλιτζάνι αποτελεί κάθε άλλο παρά απλή υπόθεση. Κομβικό σημείο της επιτυχίας των ροφημάτων αποτελεί το νερό, του οποίου τα χαρακτηριστικά ποικίλουν. Έχοντας αυτό ως γνώμονα, η BRITA δημιούργησε την πλέον αποτελεσματική σειρά αντίστροφης ώσμωσης με τεχνολογία εμπλουτισμού του νερού (BRITA Proguard Coffee), δίνοντας τόσο τη δυνατότητα εξατομίκευσης των ροφημάτων όσο και τη διασφάλιση της σωστής λειτουργίας του εξοπλισμού. Θέτοντας όλες τις παραμέτρους υπό πλήρη έλεγχο, η προσοχή πλέον στρέφεται στο κύριο ζητούμενο: Την τέλεια εκχύλιση! • Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ • Τ: 210 9965026 • georgopoulos.com.gr

Η επόμενη γενιά στα Ready-to-Drink

Τέλεια pancakes στο μισό χρόνο

Τα RTD’s περνούν σε νέα εποχή, καθώς η MG Distillerias, παρουσιάζει τη σειρά MG Spirits. Τρία κλασσικά cocktails και 9 νέα long drinks αλλάζουν όλα όσα ξέραμε για τα Ready-to-Drink ροφήματα. Δροσερά, νεανικά και πολύ γευστικά, με πραγματικό φρούτο και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (5,5%). • TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • Τ: 210 9855310-1 • tsaknakisbros.gr

Τώρα έχετε τη δυνατότητα να παρασκευάσετε και να ψήσετε τα αγαπημένα από τους καταναλωτές pancakes στη νέα εντυπωσιακή μηχανή της Frozen Velvet με διάσταση 12-13,5 εκ. Χωράει τέσσερα τεμάχια τη φορά, καταφέρνει να ψήνει στο μισό χρόνο, δεν χρειάζεται γύρισμα στα pancakes ενώ ξεχωρίζει και για το ομοιόμορφο και άριστο αποτέλεσμα. • FROZEN VELVET • Τ: 210 9930700 • frozenvelvet.gr

Νέα σειρά espresso γεμάτη… αγάπη Η εταιρεία Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ που δραστηριοποιείται 50 χρόνια στο καβούρδισμα ποιοτικού καφέ, εμπλουτίζει το χαρτοφυλάκιό της, δημιουργώντας μια νέα σειρά espresso με την ονομασία AGAPE, δηλαδή ΑΓΑΠΗ. Ο λόγος για τρία blends που κερδίζουν τις εντυπώσεις και συγκεκριμένα τα: The 1973, Rana Blu και Torre Kossa. • Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 28210 52364 • archontakis.com

Καινοτομεί ξανά με Μονοποικιλιακό Πάντα πρωτοπόρος ο Λουμίδης Παπαγάλος, μετά τον κρύο καφέ Frio, τώρα προσκαλεί τον καταναλωτή να ανακαλύψει ξανά την εμπειρία του αυθεντικού ελληνικού μέσα από μια μοναδική γευστική πρόταση: τον Λουμίδη Παπαγάλο Μονοποικιλιακό - 100% Arabica. Ο καφές Yellow Bourbon της ποικιλίας Arabica καλλιεργείται σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων. Η φυσική επεξεργασία “honey process” και τα ιδιαίτερα αρώματα σοκολάτας γάλακτος, καβουρδισμένων ξηρών καρπών και ανθέων πορτοκαλιού προσδίδουν στον καφέ πλούσιο σώμα και ξεχωριστή, ισορροπημένη γεύση. • NESTLE HELLAS ΑΕ • Τ: 210 6884111 • nestlenoiazomai.gr SNACK & COFFEE |

Νέα προϊόντα |

Νηστίσιμες, αλλά και γευστικές επιλογές Με αφορμή τη Σαρακοστή που πλησιάζει, ο Ελληνικός Φούρνος προετοιμάζεται για να καλύψει τις απαιτήσεις των καταναλωτών, ειδικά για αυτές τις ημέρες, με νηστίσιμα προϊόντα που προτιμά το κοινό. Η συγκεκριμένη σειρά καλύπτει ποικίλες διατροφικές επιλογές, καθώς διατίθεται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν τις λαχταριστές και ιδιαίτερες νηστίσιμες δημιουργίες της εταιρείας σε μια πλούσια ποικιλία γεύσεων χωρίς να αφήσουν πραγματικά καμία αδοκίμαστη. • ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ • Τ: 210 6627083-4 • brakopoulos.gr

Ολοκληρωμένη λύση για ποιοτικό νερό

Κάψουλες καφέ γεμάτες άρωμα Μια μοναδική συσκευασία με 10+1 τεμάχια κάψουλες παρουσιάζει η εταιρεία ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ. Πλούσια και ισορροπημένη γεύση που προέρχεται από επιλεγμένες ποικιλίες καφέ. Ο συνδυασμός γευστικών χαρακτηριστικών θυμίζει σκούρα σοκολάτα με έντονα στοιχεία από ψημένα αμύγδαλα και φουντούκια, με την επίγευση να είναι γήινη και ξυλώδης. • ΔΡΙΤΣΑΣ Ι. Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ • T: 210 4823868 • dritsascoffee.gr

Τα φίλτρα νερού iX Carbon, σας προσφέρουν μια ολοκληρωμένη λύση για την σωστή ποιότητα νερού. Αναδείξτε την επιχείρησή σας, προσφέροντας στους πελάτες σας το πιο καθαρό πόσιμο νερό, εξοικονομώντας σημαντικό μέρος των χρημάτων για την αγορά εμφιαλωμένου. Το iX Carbon αφαιρεί από το νερό: χλώριο, αμίαντο και μόλυβδο, βελτιώνοντας τη γεύση και την οσμή του νερού. • WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Η έξυπνη επιλογή για το catering Το iKitchen έρχεται για να δώσει τη λύση σε πολλά ζητήματα. Πρόκειται για το νέο έξυπνο σύστημα βιομηχανικού catering που έχει στόχο να διευκολυνθεί η εργασία, ιδίως σε μεγάλες κουζίνες με όγκο 500 γευμάτων και άνω την ημέρα, να απλουστευθούν οι διαδικασίες και, συνεπώς, να εξοικονομηθεί χώρος, χρήματα, ενέργεια και πρώτες ύλες. • RATIONAL International AG • Τ: 210 0108373 • rational-online.com

Η ηλεκτρική πρωτοπορία στη θέρμανση Η ηλεκτρική θερμάστρα Veito Blade S, γνωστή στους επαγγελματίες από πολυάριθμες εγκαταστάσεις σε χώρους εστίασης, χρησιμοποιεί καινοτόμο τεχνολογία στο θερμαντικό λαμπτήρα με αντίσταση από ανθρακόνημα. Επιτυγχάνει υψηλές θερμοκρασίες εντός δευτερολέπτων και σε μεγάλες αποστάσεις, ενώ προβάλλει χαμηλό φωτισμό. Παράλληλα, έχει τη δυνατότητα να λειτουργεί ακόμη και σε ακραία καιρικά φαινόμενα με υψηλά στάνταρντ στεγανοποίησης. Ο σχεδιασμός της, συν τοις άλλοις, την καθιστά ιδανική λύση για τη θέρμανση των εξωτερικών χώρων. • COOLPROTECH VEITO• T: 6956202015• coolprotech.com, veitogr.com 86

| SNACK & COFFEE

Κάψουλες καφέ για κάθε γούστο Οι νέες συσκευασίες καψουλών Galliano, τύπου Nespresso, περιλαμβάνουν 25 τεμάχια και οι πελάτες μπορούν να τις βρουν σε τρεις διαφορετικές εκδοχές: Την Vellutato, όπου η απαλή γεύση φρούτων κυριαρχεί, προσδίδοντας στον καφέ ένα ευχάριστο και εκλεπτυσμένο άρωμα, την Intenso, με έντονη γεύση και άρωμα και πλούσια κρέμα αλλά χωρίς οξύτητα, και την Espresso, η οποία περιέχει δυο σπάνιες ποικιλίες για τους απαιτητικούς, που αναζητούν διαρκώς ιδιαίτερες γεύσεις και προτάσεις. • TS COFFEE • T: 210 9609330 • tscoffee.gr

Φίλτρα καφέ για εκχύλιση ακρίβειας

Λικέρ μαστίχας με πλούσια γεύση Η ποτοποιία Πολυκαλά και η φύση δημιουργούν εδώ και 124 χρόνια μια μοναδική ένωση. Ο καρπός αυτής της ένωσης είναι η Μαστίχα Πολυκαλά, ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και μοναδικής γεύσης. Πίνεται με πάγο ή χωρίς, σε χυμούς, με φρέσκα φρούτα, στον καφέ και στο τσάι. Περιέχει απλά και αγνά συστατικά, όπως το μαστιχέλαιο, με το άρωμα και τις ιδιότητες της μαστίχας Χίου. • ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΠΟΛΥΚΑΛΑ • Τ: 2105227691 • polykalas.gr

Με καινοτόμο σχεδιασμό και μεγαλύτερη ενεργή επιφάνεια, τα φίλτρα καφέ Precise Brew επιδιώκουν να προσφέρουν τη μέγιστη απόλαυση στους πελάτες. Επαναχρησιμοποιούμενα, με υψηλή ανθεκτικότητα και χωρίς μυρωδιά χλωρίου, είναι αποτελεσματικά στη διήθηση, ενώ παράλληλα είναι εύκολα στη χρήση και τον καθαρισμό. Τέλος, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής που αγγίζει ακόμη και τις 1.000 χρήσεις. • COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS • T: 211 4089735 • coffeelovers.gr

Μοναδικός espresso με... υπογραφή Ο “TRE GATTI premium espresso” είναι αποτέλεσμα της εις βάθος έρευνας του Γιώργου Φωτ. Σπίνου, που τον υπογράφει περήφανα. H γεμάτη, αναγνωρίσιμη γεύση του “χτίζεται” αποκλειστικά από κόκκους καφέ ποικιλίας Arabica κορυφαίας ποιότητας, διαλεγμένους με προσοχή. Αριστοτεχνικά ισορροπημένος, αποδίδει κάθε φορά ακριβώς το αποτέλεσμα που προσδοκάτε. • SPINOS COFFEE • Τ: 2721069962 • spinoscoffee.gr

Η vegan πλευρά της γευστικής διατροφής Ακολουθώντας την πιο γρήγορα αναπτυσσόμενη παγκόσμια τάση στη διατροφή, την vegan, η Ioniki ανταποκρίνεται άμεσα, προσφέροντας δύο νέες μοναδικές προτάσεις. Τη Vegan σφολιάτα με τυρί και τη Vegan σφολιάτα με λουκάνικο χωρίς κρέας. Η Vegan σφολιάτα με τυρί χαρακτηρίζεται για το εκλεκτό φύλλο με τη μοναδική υφή και το Φυτικό τυρί λευκού χρώματος. Από την άλλη πλευρά, η Vegan σφολιάτα με λουκάνικο έρχεται να συναρπάσει με το υπέροχο φύλλο φτιαγμένο από τις καλύτερες πρώτες ύλες και επιλεγμένο φυτικό λουκάνικο. • ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • Τ: 2310 788120 • ioniki.com SNACK & COFFEE |

Last page | AMSTERDAM

ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK

ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD

ΓΙΆΝΝΗΣ ΓΡΟΥΜΠΟΣ Τον τελευταίο χρόνο εργάζεται στην πρωτεύουσα της Ολλανδίας, μια επιλογή μετά από ώριμη σκέψη και πάθος για τον ποιοτικό καφέ... Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

πρώτη του επαγγελματική επαφή με τον καφέ γίνεται στο Crop RoasteryBrewery, στην πόλη των σπουδών του, το Ηράκλειο της Κρήτης. Όπως τονίζει, “από την πρώτη εκχύλιση ήξερα πως αυτό θέλω να κάνω”. Έτσι, επικεντρώνεται στον καφέ, τόσο μέσω της καθημερινής του εργασίας όσο μέσα από τα σεμινάρια SCA και τις αντίστοιχες πιστοποιήσεις, ενώ διαγωνίζεται και σε πανελλήνια πρωταθλήματα με πολύ καλά αποτελέσματα (Barista Cup 2016, 6ος και Brewer’s Cup 2017 4ος). Από τα τέλη του 2019 αποφασίζει να ζήσει και να εργαστεί στην Ολλανδία. Σήμερα ανήκει στο δυναμικό του Specialty Coffee Roastery Cafecito.nl στο Amsterdam και παρότι η τελευταία χρονιά έχει αποδειχθεί πολύ άσχημη για την καφεστίαση παγκοσμίως, είναι σίγουρος ότι υπάρχουν “πολλές ευκαιρίες προσωπικής εξέλιξης στον τομέα μας, και για εργαζόμενους αλλά και για επιχειρηματίες”. Στα άμεσα σχέδιά του είναι η συνεργασία με ένα φίλο του από την Ελλάδα και όπως αποκαλύπτει “αν όλα πάνε βάσει πλάνου, σύντομα θα μπορούμε να προσφέρουμε τις υπηρεσίες και τα ροφήματά μας σε ένα φρέσκο και ιδιαίτερο χώρο εδώ, στο Amsterdam.” 

| SNACK & COFFEE

“Η πλειοψηφία των Ολλανδών είναι coffee lovers, με προτίμηση στα milk coffee beverages, όπως όλοι οι βόρειοι λαοί...”