A-Z #168

ΒΟΥΛΙΑΓΜΛΕΩΦ.AE,FORUMΕΝΗΣ328,ΑΓ.ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ,17342,TΗΛ.:2105242100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν ο 168 Ι ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣISSN20222241-5483

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr Οι ειδικοί στην αρτοποιία Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη Βαρύ Γερμανικό powered by

Συνταγές ζαχαροπλαστικής για μεσογειακά γλυκά από τρεις pastry chefs που εμπνέονται από τα υλικά. Τρεις ιδιοκτήτες αθηναϊκών αρτοποιείων δημιουργούν ψωμιά υψηλής διατροφικής αξίας. MEΛΟΣ ISSN ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ2241-5483 ΠΡ Ο Ε ΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια (km@forumsa.gr,Μολφέτα sales@forumsa.gr) Δ IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή ΜίλτοςΝίκοςΓιώργοςΓιάννηςΔημήτρηςΜουράτηΜιχαλόχρησταςΜαργέληςΘεοδωρόπουλοςΚούμανηςΜέλλιος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕ Ι Σ ΣΧ Ε Σ ΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου APXEIO - ΣYN Δ PO MEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ ΚΥΠΡΟΣΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣΥΝΔΡΟΜΕΣΤρικεριώτη(ΕΤΗΣΙΕΣ)20€,&ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ E ΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 www.forummagazines.grinfo@forumsa.gr,5246581 Α-Ζ ΑΥΓ-ΣΕΠΤ 2022 Η LAOUDIS FOODS δίνει κορυφαίες λύσεις για την γκάμα σας, σε κάθε σεζόν. ΙNDEX AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2022 10 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ. 22 PASTRY ELITE Στην Ακαδημία Σοκολάτας και στο Global Chef Seminar 2022 βρέθηκαν οι κορυφαίοι Chocolatiers του κόσμου, ενώ 9 εξ αυτών παραχώρησαν συνέντευξη στο Α-Ζ. 30 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ Τρία δημοφιλή μεσογειακά γλυκά (προφιτερόλ, τιραμισού, κρέμα καταλάνα), με τις πειραγμένες συνταγές από Έλληνες pastry chefs. 38 CHOCO NEWS Επικαιρότητα, νέα και προϊοντικές προτάσεις από τη διαρκώς αναπτυσσόμενη (εγχώρια και διεθνή) αγορά της σοκολάτας. 42 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Τρεις έμπειροι αρτοποιοί μας δείχνουν τις μεθόδους που ακολουθούν για την παρασκευή υγιεινών ψωμιών με υψηλή διατροφική αξία. 56 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το αρτοζαχαροπλαστείο Σκλαρής στην Καβάλα ανακαινίστηκε πρόσφατα με μελέτη και σχεδιασμό από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. 60 ΚΑΦΕΣ Ο barista της Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ, Γ. Τερζενίδης, δίνει χρήσιμες οδηγίες για τη σωστή αποθήκευση του καφέ! 64 ΠΡΟΣΩΠΟ O νέος Γενικός Γραμματέας της ΟΕΖΕ, Παναγιώτης Στεργίου, στην πρώτη του συνέντευξη στο Α-Ζ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΛΕΩΦ.AE,FORUMΝΗΣ328,ΤΡΙΟΣ,173TΗΛ.:210100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 22 48 HOT SPOT Το πρώτο vegan bakery της Αθήνας, Holy Llama, επιχειρεί να συνδέσει τις αξίες του βιγκανισμού με τις καθιερωμένες διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών. 52 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ Το μάρκετινγκ των χρωμάτων παίζει ρόλο στην καταλωτική συμπεριφορά και άρα οι συναφείς επιλογές (από το χώρο της επιχείρησης έως τη συσκευασία των προϊόντων) πρέπει να γίνονται με τη δέουσα προσοχή. Εννιά top pastry chefs που βρέθηκαν στην Athens Chocolate Academy μίλησαν στο Α-Ζ για τις γαστρονομικές εμπειρίες και τις αναζητήσεις τους. 42 Η Πένυ Κερασιώτη μιλάει για τη σχέση της με τις ζύμες και τη ζαχαροπλαστική αλλά και για το Pennys Cakes στη Μελβούρνη. 30 72 4 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr Ένα μετρούσεπαιδί...τα άστρα Α ν υπάρχει ένας άνθρωπος που να δικαιούται εξολο κλήρου τον τίτλο του πασίγνωστου βιβλίου του Μενέλαου Λουντέμη -και λατρεμένο της εφηβίας μου- «ένα παιδί μετράει τα άστρα», έστω και ελαφριά παρα φρασμένο, δεν είναι άλλος από τον αείμνηστο Διονύση Σιμόπουλο που έφυγε ήσυχα από αυτή τη ζωή (την Κυριακή 7/8) στα 79 του χρόνια για να γίνει αστερόσκονη και να επιστρέψει εκεί που πάντοτε πρέσβευε ότι ανήκουμε όλοι: στο απέραντο σύμπαν... Είχα την τιμή και τη χαρά να τον γνωρίσω δεκαετίες πριν, όταν εργαζό μουν ως λημματογράφος στην εγκυ κλοπαίδεια «Επιστήμη και Ζωή» και να συζητήσω μαζί του για την κοινή μας αγάπη, τα αστέρια και την προέλευση του σύμπαντος. Νιώθω τυχερός που είχα αυτή την ανεπανάληπτη εμπειρία με αυτό τον τόσο απλό, προσηνή και υπέροχο, παγκοσμίου φήμης αστρο Έχουνφυσικό.γραφτεί πολλές σελίδες για το ερευνητικό του έργο, τις δημοσιεύ σεις του, τη συγγραφική του δουλειά, τον απίστευτο τρόπο που είχε στο να εκλαϊκεύει την Επιστήμη ώστε να γίνει κατανοητή από όλους, τον υποδειγ ματικά παραδειγματικό τρόπο με τον οποίο διηύθυνε για περισσότερες από 4 δεκαετίες το Πλανητάριο. Εκείνο αποστολές των Apollo 9 και Apollo 10 από το Διαστημικό Κέντρο στο Χιούστον, ενώ στην αποστολή του Apollo 11 που προσεδάφισε τους πρώτους ανθρώπους στο φεγγάρι, βρέθηκε στο Ακρωτήριο Κένεντι ως ο μοναδικός Έλληνας διαπιστευμένος δημοσιογράφος. Το 1973, καλείται στην Ελλάδα για να αναλάβει τη διεύ θυνση του Ευγενιδείου Πλανηταρίου στην Αθήνα, θέση που διατήρησε για 41 ολόκληρα χρόνια, έως το 2014, και στη συνέχεια ορίστηκε επίτιμος διευθυντής του. Είχε στο ενεργητικό του πολλές εγχώριες και διεθνείς διακρίσεις, έχοντας χρηματίσει, μεταξύ άλλων, πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Αστρονομική Εκπαίδευση, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Διεθνούς Εταιρείας Πλανηταρίων, γενικός γραμματέας της Ένωσης Ευρω παϊκών και Μεσογειακών Πλανηταρίων, εταίρος της Βασιλικής Αστρονομικής Εταιρείας της Αγγλίας και της Διεθνούς Εταιρείας Πλανηταρίων. Το 1996 έλαβε την ανώτατη τιμητική διάκριση της Διεθνούς Εταιρείας Πλανηταρίων για τη συνεισφορά του στη διεθνή αστρονομική εκπαίδευση, ενώ το 2006 τιμήθηκε με τον "Ακαδημαϊκό Φοίνικα" του Υπουργείου Παιδείας της Γαλλίας. Στις 22 Δεκεμβρίου 2015, η Ακαδημία Αθηνών τον βράβευσε για τη συνολική του προσφορά στη διάδοση της αστρο νομίας και την πρότυπη λειτουργία του Ευγενιδείου Πλανηταρίου. "Ο θάνατος δεν με φοβίζει" είχε δηλώσει ο ίδιος. Έλεγε συχνά ότι η γενετική μας δομή είναι αυτή που μας ωθεί να μάθουμε το τι είμαστε και από πού προήλθαμε. Που μας ωθεί στην περιπέτεια της εξερεύνησης. Γι’ αυτό άλλωστε ένας επιστήμονας σαν εκείνον, στην προσπάθειά του να κατα νοήσει το Σύμπαν, δεν αντίκριζε έναν άγνωστο κόσμο. Έβλεπε, αντίθετα, την υπόσχεση ενός πανέμορφου ταξιδιού προς την Ιθάκη των γνώσεων. Ενός Ταξιδιού Χωρίς Τέλος. Διαβάστε ξανά και ξανά την φιλοσοφική του θέση απέναντι στον θάνατο: «Εγώ είμαι Επικούρειος. Ο Επίκουρος έλεγε ότι ο θάνατος είναι εκεί που βρίσκεται. Όσο είναι μακριά μας, δεν μας ενδι αφέρει. Αν επέλθει ο θάνατος, πάλι δεν μας ενδιαφέρει, γιατί εμείς θα έχουμε φύγει. Δεν υπάρχει πρόβλημα με μια τέτοια φιλοσοφία», τόσο απλά, τόσο σοφά! Αν θέλετε να κάνετε στα παιδιά σας, αλλά και στον εαυτό σας ένα δώρο ζωής, αναζητήστε τα βιβλία του "Είμαστε Αστρόσκονη", "Από τα Ψηλαλώνια στο Φεγγάρι" και "Η μεγάλη περιπέτεια στο Διάστημα" και να είστε σίγουροι ότι θα δείτε τον κόσμο μας με μια άλλη ματιά! Μία από τις ερωτήσεις που εκαλείτο συχνά να απαντήσει ήταν για το εάν είμαστε μόνοι στο σύμπαν... «Αν και δεν έχουμε καμία απόδειξη, εντούτοις σε ένα Σύμπαν με ένα τρισεκατομ μύριο γαλαξίες θα ήταν απίθανο η Γη μας να είναι ο μοναδικός πλανήτης με νοήμονα ζωή. Θα ήταν άλλωστε παράλογο, όπως έλεγε και ο αρχαίος Έλληνας Μητρόδωρος ο Χίος, σε ένα χωράφι που θα σπείρουμε με κριθάρι να φυτρώσει μόνο ένα σπυρί. Οι αποστά σεις, όμως, που μας χωρίζουν είναι τόσο τεράστιες ώστε σε ένα Σύμπαν που ίσως να σφύζει από ζωή, είμαστε περιέργως πώς απομονωμένοι σαν σε καραντίνα». που έχει μείνει χαραγμένο στη δική μου μνήμη από τη σύντομη επαφή μου μαζί του είναι το απαράμιλλα μειλίχιο ύφος του. Το χαμόγελο δεν έφευγε από τα χείλη του και, θαρρείς, ήταν βουτηγμένος από παιδί στην αστε ρόσκονη της αισιοδοξίας. Ένα τυχαίο γεγονός τού άνοιξε το δρόμο προς τον ουρανό... Ήταν καλοκαίρι του 1960, όταν ο 17χρονος τότε Διονύσης ως πρόσκοπος σε κατασκήνωση στον Παρνασσό, είδε για πρώτη φορά το φεγγάρι μέσα από τους φακούς ενός μικρού τηλεσκοπίου που είχαν φέρει πρόσκοποι από την Αμερική. Χαρα κτηριστικά, έλεγε σε όλες του τις συνεντεύξεις πως ακριβώς εκείνη τη στιγμή ήταν που του ήρθε «ο ουρανός σφοντύλι». Τότε επέλεξε ότι η μελέτη του ουρανού θα ήταν ο δρόμος που θα ακολουθούσε ως επαγγελματική καριέρα. Και φυσικά ο νεαρός Διονύσης δεν θα μπορούσε να φανταστεί την πορεία που ακολουθούσε. Μερικά χρόνια αργότερα, φοιτητής πλέον στις ΗΠΑ, έζησε από κοντά την εποχή των πρώτων ημερών της κατάκτησης του Διαστήματος, και το 1967 ξεκινά να εργάζεται στο Πλανη τάριο Τεχνών και Επιστημών της Λουι ζιάνα ως σύμβουλος και μετέπειτα ως διευθυντής. Αργότερα, τo 1969, ως ανταποκριτής της εφημερίδας ΚΑΘΗ ΜΕΡΙΝΗ, κάλυψε δημοσιογραφικά τις Ο Διονύσης Σιμόπουλος ζήτησε από τα παιδιά του, δυο μέρες πριν φύγει από την ζωή, το εξής: να αλλάξουν τη φωτογραφία εξωφύλλου του στο Facebook. 6 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

ψωμιάΤα της νέας εποχής!ΔιατροφικήυψηλήΜεΑΞΙΑ Multiseed ✓ Συνδυασμός προζυμιού, νιφάδων βρώμης, φλοιού σιταριού, ηλιόσπορου, λιναρόσπορου και κολοκυθόσπορου ✓ Πηγή Πρωτεϊνών ✓ Πηγή Εδώδιμων Ινών Chia Quinoa ✓ Mε ευεργετικούς σπόρους Chia & Quinoa ✓ Πηγή Πρωτεϊνών και Εδώδιμων Ινών ✓ Χαμηλά Κορεσμένα Λιπαρά Grainstar ✓ Πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων ✓ Πηγή Πρωτεϊνών ✓ Με 30% υδατάνθρακεςλιγότερουςαπό τα πολύσπορα αρτοσκευάσματα ΓλυκαιμικόΜεΔείκτημόλις54* Vegan Γεύση & Ευεξία Για τηπροσέχουνόσουςσιλουέτατους διατροφικήΥψηλήαξίαμε Superfoods Pro Body +60% περισσότερη Πρωτεΐνη* +14 φορές περισσότερα Ω-3 Λιπαρά Οξέα* -80% λιγότεροι Υδατάνθρακες* -60% λιγότερα Σάκχαρα* *έναντι ενός κλασικού πολύσπορου ψωμιού Ολικής άλεσης (πηγή USDA 05/2016) *Πιστοποίηση Πανεπιστημίου Oxford Brookes, School of Life Sciences, Nutrition & Food, Science Group UK Οι διατροφικοί ισχυρισμοί ισχύουν πάντα μέσα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. Find us on γιαταΣκανάρετεQRcodesπερισσότερεςπληροφορίεςστοκινητόσας

10 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Η SEFCO ZEELANDIA ξεχώρισε στο “The Taste Show” της Kopanis SA Α-Ζ 168 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2022 Ειδήσεις Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Η SEFCO ZEELANDIA ΣΥΜΜΕΤΕΊΧΕ στο “The Taste Show”, μια διήμερη εκ δήλωση αφιερωμένη στη μαζική εστίαση, που διοργάνωσε για πρώτη φορά η εταιρεία Kopanis SA στις εγκαταστάσεις της στη Λαμία, με σκοπό να ενημερώσει τους επαγγελματίες για τις νέες τάσεις στη συγκεκριμένη αγορά. Στην εκδήλωση φιλοξενήθηκαν περίπτερα των κορυφαίων εταιρειών στο χώρο, με τις οποίες συ νεργάζεται η εταιρεία Kopanis SA, οι οποίες παρουσίασαν λύσεις και προτάσεις που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των επαγγελματιών. Η SEFCO ZEELANDIA , η οποία δραστηριοποιείται ενεργά και στον τομέα της μαζικής εστίασης, παρου σίασε στο event την γκάμα των προϊόντων της, με ολοκληρωμένες προτάσεις σε κέικ, muffins, γλυκά ταψιού και γλυκά σε ποτηράκι, καθώς και εντυπωσιακές προτά σεις για γλυκό και αλμυρό brunch με κρέ πες βάφλες και λουκουμάδες. Από το event δεν έλειψε και το παγωτό Casa Gelato της SEFCO ZEELANDIA , με το οποίο η εταιρεία πρόσφερε ευχάριστα διαλείμματα δροσιάς στους επισκέπτες. ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Η ιδρυτική ΓΣ του Συνδέσμου Οργανωτών, Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) έλαβε χώρα στις 8/07 στο Metropolitan Expo, με το ΔΣ να διαμορφώ νεται ως εξής: Θ. Βώκος (Πρόεδρος), Εκθέσεις Ποσειδώνια ΑΕ, Κ. Ποζρικίδης (Αντιπρόεδρος), ΔΕΘ – Helexpo AE, Ευ. Χαραλάμπους (Γενικός Γραμματέας), Be Best, Ευ. Γαλατσόπουλος (Ταμίας), Exposystem, Αλ. Λαγουδάκης (Μέλος), Metropolitan Expo AE, Θ. Παναγούλιας (Μέλος), Forum SA, Σ. Ιωσηφίδης (Μέλος), Interform. Ο κ. Παναγούλιας δήλωσε: "Είναι το ιδανικό momentum για ανασύνταξη και ισχυροποίηση του τομέα των εκθέσεων στην Ελλάδα, με τη συμβολή όλων μας". Ιδρύθηκε ο Σύνδεσμος Οργανωτών, Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος “ΈΦΥΓΈ ” ΞΑΦΝΙΚ Α ΑΠΌ ΤΗ ΖΩ Η ΣΤΑ 56 Τ ΌΥ XΡONIA Ό ΧΑΡ Ι ΛΑΌΣ Μ Α ΝΌΣ Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) Χαρίλαος Μάνος «έφυγε» από τη ζωή το ξημέρωμα της Κυριακής 17 Ιουλίου, αφήνο ντας ένα δυσαναπλήρωτο κενό τόσο για την οικογέ νειά του, όσο και για τους συνα δέλφους του. Ο Πρόεδρος και το ΔΣ της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος εξέφρασαν τη βαθιά θλί ψη τους αναφέροντας μεταξύ άλ λων: «Η απροσδόκητη απώλειά του ήλθε σε όλους μας σαν κεραυνός εν αιθρία. Απευθύνουμε τα θερμά και ειλικρινή μας συλλυπητήρια στα μέλη της οικογένειάς του, στους συναδέλφους της Αθήνας που συνεργάστηκαν μαζί του και ευχόμαστε "Αιωνία του η Mνήμη". ΈΝΗΜΈΡΩΣΗ ΑΠΌ ΤΗΝ ΌΑΈ ΠΡΌΣ ΤΑ ΜΈΛΗ ΤΗΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΈΠΙΔΌΤΗΣΈΙΣ ΣΤΌ ΡΈΥΜΑ Μετά τις πρόσφατες δηλώσεις του Υπουργού Περιβάλλοντος και Ενέργειας κ. Κώστα Σκρέκα για τις επιδοτήσεις στο ρεύμα, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) εξέδωσε σχετική ανακοίνωση. Σε αυτήν τονίζεται ότι για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις με παρο χή ισχύος μέχρι 35kVA αλλά και για όλα τα αρτοποιεία η επιδότηση για το Σεπτέμβριο ανέρχεται στα 604 ευρώ/ MWh. «Ως εκ τούτου, να προσέξετε τους λογαριασμούς ρεύματος του Σεπτεμβρίου. Σε περίπτωση που χρειαστεί, επικοινωνήστε με τους παρόχους για να τους αποστείλετε τον ΚΑΔ (που αποδεικνύει ότι η επιχείρησή σας είναι αρ τοποιείο), ή οτιδήποτε άλλο θα σας ζητηθεί», υπογραμ μίζει η ΟΑΕ απευθυνόμενη προς τα μέλη της. Τα μέλη της συνέλευσης του ΣΟΚΕΕ έξω από τις αίθουσες του Metropolitan Expo. 1. Επισκέπτες του event δοκιμάζουν το Casa Gelato. 2. Τα προϊόντα της SEFCO ZEELANDIA τοποθετημένα σε περίοπτη θέση στο περίπτερό της.

Το κέικ που κάνει τη διαφορά! R&H RICHCREME CAKE BASE ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr Αποκλειστικός Λαχταριστό,Διανομέας:με τέλεια εμφάνιση, πλούσια γεύση, διακριτικό άρωμα και εξαιρετικά κρεμώδη υφή... Αυτό είναι το κέικ που παρασκευάζεται με το κορυφαίο προϊόν Richcreme Cake Base. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, το Richcreme Cake Base συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια, εξασφαλίζει τέλειο δέσιμο και μεγάλη διόγκωση, είναι κατάλληλο για κατάψυξη και χαρίζει μεγάλη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Αποτελεί ευέλικτη βάση για μεγάλη ποικιλία γλυκισμάτων που εντυπωσιάζουν όπως κρημ κέικ, μάφινς, cookies, βασιλόπιτες, μηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες, τάρτες κ.ά. Με το Richcreme Cake Base, η επιτυχία είναι σίγουρη!

Ειδήσεις ΔΥΝΑΜΊΚΗ Η ΝΕ Α ΣΕΖΟΝ φθινοπώρου 2022 για τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, με νέα λανσαρίσματα, ιδέες, τεχνικές, νέες τάσεις και εφαρμογές στα Athens & Thessaloniki Centers of Gastronomy. Η έναρξη θα γίνει με ενέργειες αφιερωμένες στα προϊόντα αρτοποιίας με λειτουργικά οφέλη, ενώ στη συνέχεια θα υλοποιηθεί η τεχνική παρουσίαση των κορυφαίων παγκοσμίως φυσικών προζυμιών Böcker Πριν τις γιορτές, σειρά έχει η επίδειξη με τον δημοφιλή στο ελληνικό κοινό chef pâtissier Philippe Depape, ο οποίος θα παρουσιάσει εμπνευσμένες δημιουργίες για τα Χριστούγεννα, με προϊόντα Dawn Foods. Για περισσότερα, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθυνθούν στον υπεύθυνο πωλήσεων που τους εξυπηρετεί ή να στείλουν email στο info@stelioskanakis.gr. Σειρά live επιδείξεων και σεμιναρίων από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ BIOFESTIVAL: ΠΡΩΤΗ ΦΌΡΑ ME ΔΙΚΌ Τ0Υ ΠΈΡΙΠΤΈΡΌ ΣΤΗΝ ΈΚΘΈΣΗ BIOFACH H ομάδα του Biofestival έδωσε για πρώτη φορά το «πα ρών» στην έκθεση Biofach της NürnbergMesse GmbH, η οποία διεξήχθη ξανά, μετά από διετή παύση λόγω covid, στις 26-29/07 στο εκθε σιακό κέντρο της Νυρεμβέργης. Παράλληλα έλαβε χώρα και η Vivaness, η διεθνής έκθεση για τη βιολογική προσωπική πε ριποίηση. Στο περίπτερο του Biofestival, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τις δυνατότητες της ελληνι κής διοργάνωσης (επόμενο φε στιβάλ, Μάιος 2023), αλλά και για τις εξελίξεις στον κλάδο των βιολογικών προϊόντων. Πάνω από 24.000 επαγγελματίες από 137 χώρες δήλωσαν ενθουσιασμένοι με την επανέ ναρξη της Biofach, καθώς μετά από καιρό συναντήθηκαν διά ζώσης με 2.276 εκθέτες από 94 χώρες. ΕΚΘΕΣΕΙΣ Α-Ζ 168 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2022 Η επαναφορά του ελληνικού τουρισμού σε επίπεδα υψηλότερα και από το 2019 δη μιουργεί τις προϋποθέσεις για την επισκεπτική και εμπορική επιτυχία της επερχόμε νης Xenia. Από τις 26 έως 28 Νοεμβρίου 2022 η καρδιά της τουριστικής βιομηχανίας θα χτυπήσει και πάλι στην κομβική αυτή έκθεση. Όλες οι νέες τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα, προτάσεις και λύσεις για την κατασκευή, την ανακαίνιση και την ψηφια κή παρουσία των ξενοδοχειακών καταλυμάτων θα παρουσιαστούν στο σημαντι κότερο εκθεσιακό event, σηματοδοτώντας τη νέα εποχή του ελληνικού τουρισμού. Eξαιρετικό σημείο ενδιαφέροντος θα αποτελέσει φέτος και το Architect Lab, ένα λίκνο καινοτομίας όσον αφορά την αρχιτεκτονική των ξενοδοχείων. Η Xenia ανοίγει το δρόμο για τη νέα λαμπρή εποχή του ελληνικού τουρισμού 12 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 1. Ο Βασίλης Καραγιαννόπουλος και ο Νίκος Κατσιούπας, τεχνικοί αρτοποιίας της εταιρείας. 2. O chef pâtissier Philippe Depape ανάμεσα στον Κώστα Παπαπαναγιώτου και τον Γιώργο Κόστιουτσουκ της ΣΤΕΛΊΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.0201ΧΡΥΣΌ ΒΡΑΒ ΈΙΌ ΣΤ Ό ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ «ΚΑΝΈΝΑ ΠΑΙΔΙ ΧΩΡ Ι Σ ΓΑ ΛΑ» ΤΗΣ Μ Έ ΒΓΑΛ Ένα ξεχωριστό χρυσό βραβείο κέρδισε η ΜΕΒΓΑΛ για το πρόγραμμα «Κανένα Παιδί Χωρίς Γάλα», στη διοργάνω ση Responsible Business Awards στις 13 Ιουλίου. Με την παραδοχή ότι το γάλα είναι ση μαντικό για κάθε παιδί, μέσω του συγκεκριμένου προγράμματος, η ΜΕΒΓΑΛ προσφέρει καθημερινά φρέσκο γάλα και άλλα προϊόντα σε παιδιά που φιλοξενούνται σε κοινωνικές δομές. Η έναρξη της εν λόγω δράσης έγινε πριν από το 2004 και συνεχίζεται με επιτυ χία έως σήμερα, ενώ στόχος είναι να επεκταθεί περαιτέρω. Ε. της(αριστερά)Biofestival,ΗΕφραίμογλουΣ.(ΜΕΒΓΑΛ)ΠαπαδοπούλουκαιΚουνενάκη-(ΕΕΔΕΓΕ).projectmanagerτουΆντζελαΖαμπακόλακαιηIsabellaSopperBiofachWorld. C M Y CM MY CY CMY K

16 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Ειδήσεις Με αφορμή το λανσάρισμα της νέας σειράς αλεύρων πίτσας η τεχνική ομά δα της LOULIS FOOD INGREDIENTS είχε τη χαρά να εκπαιδευτεί από τον Ιταλό Pizza expert Richard Regalado σε ένα τριήμερο σεμινάριο. Στην εκπαί δευση αυτή οι τεχνικοί της εταιρείας είχαν την ευκαιρία να διευρύνουν τις γνώσεις τους πάνω σε τεχνικές ζυμώματος, ωρίμανσης, ψησίματος για την παρασκευή αυθεντικής ιταλικής ζύμης πίτσας! Είναι διεθνώς καταξιωμένος pizzaiolo και ειδικεύεται στην παραδοσιακή πίτσα σε ξυλόφουρνο. Ο ίδιος ανέφερε για την εκπαίδευση: «Είμαι χαρούμενος που συναντώ μια τόσο χα ρισματική ομάδα και τόσο αξιόλογα προϊόντα, εφάμιλλα και μερικές φορές ανώτερα από αυτά των ιταλικών μύλων. Όλα έχουν το χαρακτήρα τους και ιδιαίτερα το Tipo 01 Rustico ήταν μια πολύ ευχάριστη έκπληξη για μένα». O μαέστρος της πίτσας R. Regalado σε εκπαίδευση στη Loulis Food Ingredients ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ Τ Ό ΣΩΜΑΤ Έ ΙΌ ΑΡΤ ΌΠΌΙΩΝ ΗΡΑΚΛ Έ ΙΌΥ ΓΙΌΡΤΑΣ Έ Τ ΌΝ ΑΓΙΌ ΠΑΝΤ Έ Λ Έ ΗΜΌΝΑ Το πρωί της Τετάρτης 27 Ιουλίου στον Ιερό Ναό Αγίου Γεωργίου στο χωριό Γέργερη του Ηρακλείου Κρήτης (δήμος Γόρτυνας), τελέστηκε λειτουργία προς τιμήν του Αγίου Παντελεήμονα, προστάτη των σωματείου αρτοποιών Ν. Ηρακλείου. Μετά από τηλεφωνική επικοινωνία του Α-Ζ με τον πρόεδρο του σωματείου "Η Δήμητρα", κ. Βασίλη Δαφέρμο, έγινε γνωστό ότι και φέτος τηρήθηκε το έθιμο και ύστερα από κλήρωση, η εικόνα του Αγίου Παντελεήμονος δόθηκε στον κ. Μιχάλη Μανιαδάκη, προκειμένου να την κρατήσει στο χώρο του έως την επόμενη γιορτή. Άλλωστε ο τελευταίος μετά την αρτοκλασία κέρασε τα εδέσματα που προσφέρθηκαν σε όσους έδωσαν το "παρών" στην καφετέρια του χωριού. ΣΥΝΈΔΡΙΑΣΗ ΤΩΝ ΑΡΤΌΠΌΙΩΝ Ν. ΛΑΡΙΣΑΣ Στις 23 Ιουνίου πραγματοποιήθηκε η τακτική ΓΣ της Συντεχνίας Αρτοποιών Ν. Λάρισας, στην οποία συζητήθη κε η ενεργειακή κρίση και προτάθηκαν λύσεις για την αντι μετώπισή της. Ένα μεγάλο μέρος καλύφθηκε από την πα ρουσίαση του κ. Γ. Πανέτα -διευθυντή πωλήσεων της Ether, του ομίλου Intracom- η οποία αφορούσε τονσεκ.φορεςμόζεταιγειαςσκόμενηςκαιπαραγόμενηςσυμψηφισμόκαταναλιενέρπουεφαρσεδιάχώρες.ΟΠανέταςτόνιότιανοίγεται νέος δρόμος προς στη διαχείριση αυτοπαραγωγής και ιδιο κατανάλωσης της ενέργειας. Παράλληλα η διοίκηση της συ ντεχνίας σχεδιάζει στο άμεσο μέλλον να θέσει σε λειτουρ γία ψηφιακή εφαρμογή, η οποία θα ενημερώνει τα μέλη της για τις τιμές των Α' υλών μέσω μηνύματος που θα αποστέλ λεται από τους προμηθευτές. Α-Ζ 168 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2022 ΜΕ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΗ ΕΊΚΟΝΑ και με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN άνοι ξε επί της Εθνικής Αντιστάσεως 74 στο Αγρίνιο το αρτοζαχαροπλαστείο «Κατσούπης». Οι εναλλακτικές προτάσεις της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και οι ιδέες του ιδιοκτή τη είχαν ως αποτέλεσμα τη δημιουργία του πιο ξεχωριστού καταστήματος της πε ριοχής. Η μεγάλη πρόσοψη και οι τζαμαρίες βοηθούν στην προβολή όλων των πό στων και προδιαθέτουν τους περαστικούς και πελάτες να μπουν στο χώρο, να επι λέξουν από τη μεγάλη ποικιλία ολόφρεσκων προϊόντων που παρασκευάζονται κα θημερινά στα «ανοιχτά» εργαστήρια. Τα προϊόντα αναδεικνύονται σε σύγχρονες και λειτουργικές βιτρίνες, αρτοθήκες και κουλουροθήκες. Οι βιτρίνες θερμαινόμενες και ψυχόμενες 2 επιπέδων με φωτισμό led προβάλλουν τις σφολιάτες και τα σά ντουιτς, ενώ στη βιτρίνα bain-marie προσφέρονται καθημερινά έως και 10 είδη φα γητού. Τα γλυκά προβάλλονται σε βιτρίνες 2 όψεων στη σάλα του καταστήματος. Ανακαινισμένο αρτοζαχαροπλαστείο Κατσούπης στο Αγρίνιο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN 01. Τα ψυγεία γαλακτοκομικών και ροφημάτων είναι συγκεντρωμένα σε συγκεκριμένο χώρο. 02. Το ανανεωμένο εσωτερικό διακρίνεται για την καλαισθησία και τον εργονομικό σχεδιασμό του. 01 Η τεχνική ομάδα της LOULIS FOOD INGREDIENTS με τον pizzaiolo Richard Regalado (διακρίνεται με τη μαύρη μπλούζα).

POSTS ΠΟΥ ΞΕΧΩΡ Ι ΣΑΜΕ Τα παιδία... παίζει Αφήνoυν τα... κοκαλάκια τους κάθε νύ χτα στο εργαστήριο για να έχουν πρωί πρωί οι πελάτες τους φρέσκο ψωμί. Ο Βραζιλιάνος άσσος του ψωμιού Caio Pamio πόσταρε αυτή τη φωτό για να τι μήσει τους αρτοποιούς σε όλο τον κόσμο. Το τέλος της λογικής Πραγματικά κατανοούμε την αγω νία για την κλιματική αλλαγή, τη βι ωσιμότητα και το μέλλον του πλανή τη. Ωστόσο το να εμπορεύεται κανείς χάρτινα καλαμάκια μέσα σε πλαστι κό περιτύλιγμα, το λες και "διπολικό"! Σοκολατένια αλεπού! Μια δελεαστική και καλοσχηματισμέ νη «αλεπού» είναι το κέλυφος από σο κολάτα γάλακτος, το οποίο επέλεξε ο ευρηματικός Γάλλος pastry chef Yann Couvreur (@yanncouvreur) για να γε μίσει με πραλίνα. Viva, Las Vegas! Aφού αναδείχτηκε σε Pastry Chef of the Year, στον 2ο Μεσογειακό Διαγωνισμό, ο Γιάννης Κουφάδης (αριστερά στη φωτό), "πετάχτηκε" για σεμινάρια στη σχολή του κορυφαίου σοκολατιέ Amaury Guichon στο Λας Βέγκας. 18 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Ειδήσεις Νέο αρτοζαχαροπλαστείο Sovolos με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΤΟ Ν ΕΟ SOVOLOS στην Καλλιθέα, όπως διαμορφώθηκε εσωτερικά, μετά τις εργασίες από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, είναι επιβλητικό και συνάμα φιλόξενο. Με καινοτόμες και έξυπνες σχεδιαστικές προτάσεις, ενσωματώνει τον παραδοσια κό φούρνο με ένα σύγχρονo και απόλυτα λειτουργικό χώρο. Στοιχεία όπως σκου ριά, χαλκός, μωσαϊκό, πέτρα και ξύλο προσδίδουν στοιχεία από το παρελθόν και την αίσθηση του οικείου. Το μότο της επιχείρησης «φωτιά, νερό, αλεύρι» εμφανί ζεται με δημιουργικό τρόπο. Φωτιά και αλεύρι μέσα από το open show του εργαστηρίου και νερό από τους «καταρράκτες» ροής. Ο σύγχρονος εξοπλισμός της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ «δένει» αρμονικά με την εικόνα και τις ανάγκες του ολοκαίνουρ γιου αρτοζαχαροπλαστείου Sovolos. ΣΤΌ ΔΥΝΑΜΙΚΌ ΤΌ Υ Σ ΈΈ Μ Έ Η ΛIΛΑ ΚΑΡΑΠ Ό ΣΤΌΛΗ Το ΔΣ του ΣΕΕΜΕ (Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης) ανακοίνωσε πρόσφατα την έναρξη συνεργασίας με τη Λίλα Καραποστόλη στη θέση της Υπεύθυνης Δημοσίων Σχέσεων & Μάρκετινγκ του Συνδέσμου. Η κ. Καραποστόλη διαθέτει πολυετή εμπειρία στην εστίαση και μεγάλη αγά πη για τη ανακοίνωσηαναφέρεισταχόμαστεστρατηγικό«Καλωσορίζουμεγαστρονομία.τονέομέλοςκαιευκαλήεπιτυχίανέατηςκαθήκοντα»,μεταξύάλλωνητουΣΕΕΜΕ. 02 01. Λήψη, που υποδεικνύει τη σύγχρονη και φιλόξενη ταυτότητα. 02. Η προβολή των προϊόντων ήταν από τις προτεραιότητες του σχεδιασμού του νέου καταστήματος. «ΜΠΛΌΚΌ » ΣΤΗΝ Α Υ ΞΗΣΗ ΤΌ Υ ΚΌΣΤΌ ΥΣ Μ Έ ΧΡ Η ΣΗ ERP Οι συνεχόμενες ανατιμήσεις των πρώτων υλών έχουν ως συνέπεια την περαιτέρω πίεση στα περι θώρια κέρδους μιας επιχείρησης. Για να περιοριστεί αυτό, η CSB προτείνει το άνοιγμα νέων καναλιών πωλήσεων, καθώς και την ψηφιοποίηση με τη χρή ση συστήματος ERP. To συγκεκριμένο σύστημα επι τρέπει την επίτευξη τεσσάρων στρατηγικών στόχων: 1) προώθηση της ανάπτυξης μέσω ψηφιοποίησης, 2) αύξηση της ανταγωνιστικότητας, 3) εκμετάλλευση δεδομένων για ταχύτερη λήψη αποφάσεων και 4) βελ τίωση των διαδικασιών. Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα https://food-blog.csb.com Α-Ζ 168 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2022 01 C M Y CM MY CY CMY K

20 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Ειδήσεις ΣΥΝ Έ ΡΓΑΣ Ι Α ERGANAL & THEOS R&D Τα εργαστήρια ERGANAL και η Theos R&D ανακοινώ νουν τη συνεργασία τους στην υποστήριξη Έρευνας και Ανάπτυξης νέων τροφίμων και πο τών. Οι υπηρεσίες R&D support προς τη βιομηχανία τροφίμων διευ ρύνονται με τη συμμετοχή του καθη γητή Θεόδωρου Βαρζάκα. Tα εργα στήρια ERGANAL υποστηρίζουν την ταχεία ανάπτυξη επώνυμων και ιδι ωτικής ετικέτας τροφίμων, προσαρ μόζοντας τα εργαστηριακά πρωτό κολλα δοκιμών στις ανάγκες των πελατών. Περισσότερα στο 210 4171597-info@erganal.gr ή στην Theos R & D, 6973 603495, theovarzakas@yahoo.gr. ΑΠΟΣΤΟΛΗ Η GELATO & BAKERY EXPERTS AEBE ανέλαβε μέσα στο 2022 την επίσημη αντιπροσώπευση του premium ιταλικού espresso Miscela D’Oro (μτφρ. χρυσά χαρμάνια) και ήδη, μέσα σε λίγους μήνες, έχει εντυπωσιάσει τον Ιταλό παραγωγό με τη δυναμική διείσδυση του brand στην ελλη νική αγορά! Τον Ιούλιο που πέρασε έγινε και η πρώτη επίσκεψη των στελεχών της ελληνικής εταιρείας - κ. Γιάννης Λαούδης (CEO), κ. Μάριος Ταλιάκης (Διευθ. Πωλήσεων) και κ. Δημήτρης Κόφος (Head Barista) - στη Μεσίνα της Σικελίας, όπου είχαν την ευκαιρία να ξεναγηθούν από τον κ. Umberto Urbano (CEO) και τους Export Managers κ. Cesare Teruzzi και κ. Giovanni Villari στο εργοστάσιο της Miscela d’Oro και να ενημερωθούν για την υψηλή τεχνογνωσία που διε θέτει η ιστορική ιταλική εταιρεία από το 1946 στην παραγωγή καφέ. O φημισμένος espresso της Miscela d’Oro εξάγεται σε περισσότερες από 50 χώρες σε όλο τον κόσμο και στην Ελλάδα, με την ολοκληρωμένη υποστήριξη (καφές, μηχανήματα, εκπαίδευση barista) της G&B Experts! Επίσκεψη στη φημισμένη εταιρεία καφέ Miscela d’ Orο από την GELATO & BAKERY EXPERTS ΣΕ ΑΝΑΚΑΊΝ Ί ΣΗ ΠΡΟΧ Ω ΡΗΣΕ το γνωστό κατάστημα Αλιμπινίσης στην Χαλκίδα, στην περιοχή Έξω Παναγίτσα. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝ Ο ΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη χωροθέτησης και κατασκευή του εξοπλισμού. Πρόκειται για ένα νέο υπερσύγχρονο πολυκατάστημα με διευρυμένη γκάμα προϊόντων, με ολο κληρωμένες ανεξάρτητες εφαρμογές εξοπλισμού σε ό,τι αφορά την παρουσίαση και προβολή των προϊόντων σε κάθε πόστο. Βασικό στοιχείο που χαρακτηρίζει το καινοτόμο έργο είναι η εργονομία του χώρου και οι απλές γραμμές που αναδει κνύουν κάθε σημείο του καταστήματος. Ο υψηλών προδιαγραφών τεχνολογικός εξοπλισμός, σε συνδυασμό με την άρ τια και λεπτομερή σχεδίαση, δημιούρ γησαν ένα αποτέλεσμα που ξεχωρίζει. Ανανεωμένο κατάστημα Αλιμπινίσης στη Χαλκίδα, με την εγγύηση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Α-Ζ 168 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2022 01. Τα τρία τουκαταστήματος.δεσπόζουνψυγεία-βιτρίνεςστοκέντροτου02.ΗπρόσοψηανακαινισμένουΑλιμπινίσηςπροσελκύειταβλέμματατωνεπισκεπτών. 01 02 ΣΥΖΗΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΤΡΌΦΗ ΜΈ ΤΌΝ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΌ ΚΑΡΑΚΑΤΣΑΝΗ ΤΌΥ DJANGO To Μποστάνι- μια πρωτοβουλία του Impact Hub Athensφιλοξένησε στις 29/6 στη Δημοτική Αγορά Κυψέλης, το Django Gelato Athens. Εκεί ο τζελατιέρε του Django, Κωνσταντίνος Καρακαστάνης, ξεκίνησε μια ανοιχτή κουβέντα για την αξία της «ηθικής» διατροφής. Ειδικότερα, συζητήθηκε η σημασία τού να γνωρίζουν καταναλωτές και επαγγελματίες τις ακριβείς πηγές προέλευσης των τροφίμων και τους τρόπους στήριξης των χώρων εστίασης που παρέχουν ποιοτικές τροφές. Συνδυάζοντας θεωρία και πράξη, οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν παγωτό -κέρασμα του Django- φτιαγμένο με φρέσκα, φυσικής καλλιέργειας φρούτα ημέρας. Όπως όλα τα προϊόντα των παραγωγών στο Μποστάνι, έτσι και αυτά τα φρούτα ήταν βιολογικά, τοπικά και δίκαιης εργασίας. Η αναμνηστική φωτογραφία από την επίσκεψη της G&B στη Miscela D'Oro.

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 23 1. Tα αστέρια της Callebaut κάτω από την ακτινοβολία του Ερεχθείου. 2. Η Callebaut dream team ποζάρει για το Α-Ζ: Αlan Espinoza, Frank Haasnoot, Seung Yun Lee, Minette Smith, Philippe Marand, Ramon Morató, Martin Diez, Lauren V Haas, Philippe Bertrand. Οποιος έχει και την παραμικρή σχέση με τη ζαχα ροπλαστική στην Ελλάδα, το βράδυ της 20ής Ιουνίου σίγουρα είχε στραμμένο το βλέμμα του στην Athens Chocolate Academy, στο Μαρούσι. Μία φορά το χρόνο ο κολοσσός της σοκολάτας Barry Callebaut προσκαλεί chefs της Chocolate Academy από όλο τον κόσμο για το Global Chef Seminar, ένα event με ισχυρότατη απήχηση στην επαγγελματική κοινότητα της σοκολάτας. Μετά από δύο χρόνια απουσίας λόγω Covid, η Αθήνα είχε την τιμή να υποδεχτεί την crème de la crème της παγκόσμιας patisserie -περισσότερους από 70 σπου δαίους επαγγελματίες- από το Βέλγιο και την Ισπανία, ως τη Σιγκαπούρη και τις ΗΠΑ. Αποστολή τους; Ένα πενθή μερο εντατικό σεμινάριο σοκολάτας, κατά το οποίο είχαν την ευκαιρία να γνωριστούν από κοντά (λόγω πανδημίας αρκετοί είχαν επαφή μεταξύ τους μόνο διαδικτυακά), να ανταλλάξουν απόψεις, να μοιραστούν τις εμπειρίες τους και κυρίως να δημιουργήσουν από κοινού -σε ένα πειθαρχημένο... πανδαιμόνιο σοκολάτας- τα trends που θα ορίσουν το μονοπάτι της ζαχαροπλαστικής για το 2023. Οι σταρ της σοκολάτας Ομαδικό «προσκύνημα» στην Ακρόπολη έκανε η μπριγκάντα των patissiers, οι οποίοι ανέβηκαν στον Ιερό Βράχο για μια «οικογενειακή» φωτογράφιση. Στη συνέχεια περιπλανή θηκαν στο κέντρο της Αθήνας, όπου είχαν την ευκαιρία να «εισπνεύσουν» τη σύγχρονη αύρα της πόλης. Άλλωστε το concept Philo.Chef, υπό το οποίο οργανώθηκε το φετινό Global Seminar, είχε στόχο να φέρει τους σεφ σε επαφή με την εσάνς του ελληνικού πνεύματος: δημιουργικότητα, ταλέντο, πρωτοπορία, αριστεία. Το Α-Ζ βρέθηκε ανάμεσα σε αυτούς τους ζωντανούς θρύλους της σοκολάτας και μίλησε με 9 μοναδικούς τεχνίτες της, που ξεχωρίζουν για την προσωπικότητα, τις γνώσεις, το κύρος και -μερικές φορές- την «τρέλα» της δημιουργικής υπογραφής τους. Ας τους ακούσουμε. Sound on! 02 01

ΑΦΙΈΡΩΜΑ PASTRY ELITE Η Barry Callebaut βρίσκεται στην κορυφή της βιομηχανίας της σοκολάτας, αποτελώντας προμηθευτή για χιλιάδες chefs στην Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο, με βαθιά επιρροή στην κοινότητα των chocolatiers. 24 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Philippe MARAND Αεικίνητος, χαμογελαστός και «μέσα σε όλα», ο Philippe Marand, EEMEEA Chocolate Academy Centers, Manager Greece, είναι βαθύς γνώστης του τομέα της σοκο λάτας τόσο σε τεχνικό επίπεδο, όσο και σε επίπεδο τάσεων και κατα νάλωσης, στην Ευρώπη αλλά και παγκόσμια. «Η Barry Callebaut βρίσκεται στην κορυφή της βιομη χανίας της σοκολάτας, αποτελώντας προμηθευτή για χιλιάδες chefs στην Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο, με μεγάλη επιρροή στην επαγγελ ματική κοινότητα της σοκολάτας», λέει ο ίδιος καθώς δίνει οδηγίες στα γαλλικά και στα αγγλικ ά, σε τρία άτομα ταυτόχρονα. «Εκτός από τη σοκολάτα, διαθέτουμε επίσης ευρεία γκάμα προτάσεων ζαχαρο πλαστικής, η οποία ανταποκρίνεται σε ένα μεγάλο φάσμα προσδοκιών από τους επαγγελματίες... Τα διατρο φικά trends που μας περιμένουν το 2023 είναι αδιαμφισβήτητα τα προϊόντα “clean label”, τα καθαρά υλικά δηλαδή, οι τοπικές Α' ύλες, που πείθουν το κοινό ότι είναι μελετημένες και υγιεινές. Επίσης, η βιωσιμότητα και η ποιότητα -που πρέπει φυσικά να αποδεικνύονταικαθώς και ο βιγκανισμός, τον οποίο θεωρούμε ιδιαίτερα ισχυρό trend. Γι' αυτό εξάλλου δημιουργήσαμε αυτόνομη γραμμή παραγωγής vegan, με όλα τα επιβεβλημένα στάνταρ ώστε να μην υπάρχει ο κίνδυνος της επιμόλυνσης. Μια άλλη διαφαινόμενη τάση στην οποία θα πρέπει να στρέψουμε το βλέμμα μας είναι η τάση "patisserie meets boulangerie". Τα τείχη μεταξύ ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας έχουν πέσει, παρατηρείται πια μια ανεμπόδιστη ανταλλαγή υλικών και ιδεών μεταξύ των δύο τομέων, τη στιγμή που παλαιότερα τα όρια ήταν συγκεκριμένα και αυστηρά. Αυτό εν μέρει έχει προκύψει από την ανάγκη-αίτημα των καταναλωτών να δοκιμάζουν νέες γεύσεις, αλλά και από την πληθωρική δημιουρ γικότητα των σεφ που επιθυμούν να ξεχωρίζουν. Η εξειδίκευση και η υψηλή τεχνική κατάρτιση μάς δίνουν τη δυνατότητα για συγκερασμό των δύο τομέων με εξαιρετικά, κατά τη γνώμη μου, αποτελέσματα. Τέλος θα πρότεινα στους ζαχαροπλάστες να εντρυφήσουν και στο trend των personalized προϊόντων, δηλαδή των εξατομικευμένων επιλογών που επιθυμεί πλέον το κοινό. Ως προς τα πλάνα της Athens Chocolate Academy, πιστεύω ότι στις 20 Ιουνίου γράψαμε έναν πολύ εντυπωσιακό πρόλογο για τη σεζόν της σοκολάτας, καλώντας 70 κορυ φαίους pastry chefs από όλο τον κόσμο, στο Global Chef Seminar 2022 | Philo.Chef, κατά το οποίο παρουσιάστηκε εξαιρετικών προδια γραφών ζαχαροπλαστική. Γενικά τα σχέδιά μας για τη χρονιά, ως Athens Chocolate Academy, είναι πληθω ρικά και αισιόδοξα. Σκοπεύουμε να έρθουμε σε επαφή με όλους τους σεφ "στο πεδίο", όπως συνηθίζουμε να λέμε, να πραγματοποιήσουμε πολλά σεμινάρια, όπου θα αναδει χθούν και τα ανερχόμενα αστέρια μας, οι chef heroes, καθώς και να διαδώσουμε τη γνώση των chefs ambassadors. Στην ουσία επιθυ μούμε να κατανοήσουμε ως την τελευταία τους λεπτομέρεια τις επίκαιρες ανάγκες ζαχαροπλαστών και καταναλωτών και να δημιουρ γήσουμε έναν μαγνήτη καινοτομίας που θα παρέχει τις top απαντήσεις στους ενδιαφερόμενους». ΟΜΑΙΔΙΟΦΥΗΣΕΣΤΡΟΣ

Α-Ζ Αύγ. Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 25 Frank HAASNOOT Philippe BERTRAND «Frank, το ήξερες ότι ο τίτλος του βιβλίου σου “Prisma” προέρ χεται από το αρχαιοελληνικό ρήμα “πρίω”, που σημαίνει “κόβω κάτι σε πολύ μικρά κομμάτια;”» Ο Ολλανδός Frank Haasnoot, Consultant Netherland και World Chocolate Master, με κοιτάζει με διάπλατα τα ανοιχτόχρωμα, βόρεια μάτια του: “Σοβαρά μιλάς τώρα; Ήξερα το πρίσμα, αλλά όχι και το πρίω! Ευχαριστώ!” O ψηλόλιγνος cool τύπος απέναντί μου θυμίζει πολύ περισσότερο street artist ή perfomer παρά πειθαρχημένο pastry chef έτσι όπως εκφράζεται, με έντονες κινήσεις, δυνατή φωνή και ένα πλατύ χαμόγελο μονίμως «καρφωμένο» στα χείλη του. Άλλωστε, ο Frank είναι ένα δημιουργικό τσουνάμι το οποίο δεν μπαίνει κανείς στον πειρασμό ή στον κόπο να τιθασεύσει. «Αγαπώ πολύ τις αντιθέσεις και αυτό φαίνεται στην τέχνη μου. Τα γλυκά που δημιουργώ για κατανάλωση πρέπει να δείχνουν… φαγώσιμα, να είναι απλά, κατανοητά σε εκείνον που πρόκειται να τα καταναλώσει. Ας πούμε, το να φτιάξεις λουκουμάδες, να τους πασαλείψεις με γλασάζ και να τους βάλεις μέσα σε ένα ψηλό ποτήρι ακούγεται παράξενο, ανοικείο, δε σου δημι ουργεί τη διάθεση να το φας. Από την άλλη, τα γλυπτά μου, η καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική, είναι ένας εντελώς διαφορετικός κόσμος. Εδώ αφήνω κατά μέρος τους νόμους της ζαχαροπλαστικής και ενορχηστρώνω κάτι διαφορετικό που φλερτάρει με την τέχνη. Λατρεύω τη ζωγραφική, την αρχιτεκτονική, μου αρέσει η aggressive punk μουσική, η urban αισθητική και όλα αυτά αναπόφευκτα μετουσιώνονται στο έργο μου. Η σοκολάτα σου δίνει αμέτρητες δυνατότητες δημιουρ γίας, μου θυμίζει τον καφέ, με το πλήθος των... υποδιαιρέσεών του. Και όσο κι αν ακουστεί περίεργο αυτό που θα πω, ακόμα και η μέτρια σοκολάτα μπορεί να αρέσει στο κοινό. Γιατί; Για τον απλούστατο λόγο ότι είναι σοκολάτα!» Ο PUNK ΚΑΛΛΙΤ Ε ΧΝΗΣ Ηπολυετής ενασχόλησή του με τη ζαχαροπλαστική και τη σύγχρονη σοκολατοποιία, σε συνδυασμό με την έντονη εκπαιδευτική και συγγραφική του δραστηριότητα, έχουν αναδείξει τον Γάλλο Philippe Bertrand σε έναν από τους διασημότερους ζαχαροπλά στες παγκοσμίως. Το 1996 του απονέμεται ο τίτλος MOF και το 1998 ορίζεται επικεφαλής της Ακαδημίας Σοκολάτας στη Γαλλία. Όπως τονίζει ο ίδιος, «ήταν μία πρόκληση για εμένα η ανάληψη των ευθυνών της ακαδημίας. Η καθοδήγηση νέων ανθρώπων στο μονοπάτι του επαγγελματισμού και της δημιουργι κότητας δεν ήταν εύκολη, αλλά σίγουρα χωρίς αυτή δεν θα ήμουν εδώ που είμαι σήμερα. Χρειαζόμαστε το ανήσυχο πνεύμα των νέων, αυτοί είναι που θα διαμορφώ σουν τη ζαχαροπλαστική του μέλλοντος. Επιπλέον, είναι πιο αναγκαίο από ποτέ να κατανοήσουμε και τον κυρίαρχο ρόλο προβολής που έχουν τα social media, αφού δίνουν τη δυνατότητα να παρουσιάσουμε σε πραγματικό χρόνο και με αμεσότητα τη δουλειά μας. Οι άνθρωποι που θαυμάζω είναι ο Jacques Bellanger, ο δάσκαλός μου και MOF, ο οποίος με διαμόρφωσε επαγγελ ματικά σε σημαντικό βαθμό, και o Vincent Valle, ο οποίος κέρδισε πριν μερικά χρόνια τον διαγωνισμό World Chocolate Masters και είναι ένας από τους ζαχαροπλάστες που διακρίνεται για το αστείρευτο πάθος του και το ανεπηρέαστο ήθος του. Είναι δύο chefs προερχόμενοι από διαφορετικές γενιές, αλλά με κοινό παρανομαστή: την ποιότητα των προϊόντων... Να μου επιτρέ ψετε να ολοκληρώσω τη συνέντευξή μου λέγοντας ότι σαν τον κουραμπιέ δεν έχει! Όπως καταλάβατε, είναι το αγαπημένο μου ελληνικό γλυκό, αφού η τραγανότητα σε συνδυασμό με τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη πετυχαίνουν την απόλυτη ισορροπία υφών και γεύσεων, καθιστώντας το γλυκό αυτό μοναδικό και γευστικά ανυπέρβλητο». O MΕΤΡ ΤΗΣ AΡΙΣΤΕΙΑΣ

ΑΦΙΈΡΩΜΑ PASTRY ELITE 26 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Lauren V HAAS Mε προγόνους από τη Γερμανία, αλλά γέννημα θρέμμα των ΗΠΑ, η Lauren V Haas, Lead Chef North America, είναι χαμογε λαστή και προσηνής, το κορίτσι της διπλανής πόρτας - με την προϋπόθεση φυσικά ότι η διπλανή πόρτα κρύβει ένα hi-tech εργα στήριο σοκολάτας. «Αυτό που λατρεύω στην Barry Callebaut είναι ότι χωρίς αμφιβολία δίνουν πολύ μεγάλη σημασία στους ίδιους τους σεφ, παρέχοντάς τους την ευκαιρία να δουλέψουν με ταλέντα από όλο τον κόσμο. Έχοντας εργαστεί σε πολύ απαιτητικά περιβάλλοντα, όπως π.χ. στον Λευκό Οίκο, μπορώ να πω ότι το αίσθημα της πίεσης και το κυνήγι της τελειότητας είναι πολύ έντονα, ωστόσο αυτό δεν οφείλεται αποκλειστικά στο πρεστίζ του χώρου αυτού καθαυτού - ως ζαχαροπλάστες έχουμε μια φυσική ροπή προς την αρμονία, προς το τέλειο... Για μένα έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον τα ελληνικά γλυκά γιατί "παίζουν" πολύ με τις ζύμες, τις κρούστες, το φύλλο... Όσο για το βιγκανισμό, φαίνεται πως στρεφόμαστε σε αυτή την πορεία, ειδικότερα οι νέες γενιές, αλλά δεν είμαι σίγουρη ότι θα επικρατήσει παντού. Εμείς ως επαγγελματίες οφείλουμε να εκπαιδευόμαστε διαρκώς και να κατα κτάμε τεχνογνωσία και σε αυτό τον τομέα. Η βιωσιμότητα είναι σίγουρα περίπλοκη και οπωσδήποτε αποτελεί το επόμενο σοβαρό διακύβευμα για την ανθρωπότητα. Αλλά για να μη μιλάμε με βαρύγδουπους ή γενικούς όρους, θα πρότεινα στους επαγγελματίες να περιορίσουν τη φύρα (το food waste, όπως λένε στη γλώσσα τους οι καταναλωτές), να επιλέγουν ποιοτικές, βιώσιμα παραγόμενες, τοπικές Α' ύλες, και να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση του πλαστικού. Αυτά τα τρία απλά βήματα αρκούν για αρχή. Εξάλλου, ας μη ξεχνιόμαστε, και η πιο μακρινή διαδρομή αρχίζει πάντα με το πρώτο βήμα». ΠΕΙΘΑΡΧΗΜΕΝΗ NΕΡΑ ΙΔΑ Ramon MORATÓ Παρά το εκρηκτικό ταμπεραμέντο που ακολουθεί ως φήμη τους άντρες της Ιβηρικής Χερσονήσου και παρά τους σπουδαίους τίτλους που φέρει στην παγκόσμια οικογένεια των Chocolate Academies, ο Ramon Morató, Creative Director Cacao Barry Global και Spain Cacao Barry Creative Director, είναι η επιτομή της σεμνότητας. Συγγραφέας των best-seller βιβλίων «Chocolate» το 2007, και «Files» το 2021, o Ramon θεωρεί τον εαυτό του έναν απλό υπηρέτη της σοκο λάτας, που έχει την τύχη να μεταδίδει την κουλτούρα της σε όλο τον κόσμο. «Συχνά με ρωτούν για το μεσογειακό πάθος και πώς αυτό συνδυάζεται με την πειθαρχία που απαιτεί η ζαχαροπλαστική. Ειλικρινά οι κανόνες είναι πολύ αυστηροί, ωστόσο δε με συνθλίβουν, δουλεύω πάντα με ηρεμία. Πιστεύω ότι είμαι το ακριβώς αντίθετο του Frank Haasnoot, για παράδειγμα, που όταν δημιουργεί λειτουργεί έντονα, ακαριαία, σαν ξαφνική καταιγίδα... Όσον αφορά το παγκόσμιο δίκτυο παραγωγής κακάο και τα ethics που συνδέονται με αυτό, έως το 2025, σύμφωνα με το νέο ευρωπαϊκό κανονισμό, οφείλουμε να είμαστε 100% βιώσιμοι, κι αυτό αφορά κάθε κρίκο της αλυσίδας, είτε μιλάμε για την ιχνηλάτιση της προέλευσης ενός καρπού, είτε μιλάμε για την παιδική εργασία. Ελπίζω ότι όλες οι εταιρείες θα βρούμε τις ορθές λύσεις. Έτσι κι αλλιώς χρωστάμε πολλά, πρέπει να βοηθήσουμε τις τοπικές κοινωνίες... Είμαι πολύ τυχερός. Όποιος κάνει τη δουλειά που αγαπάει βρίσκεται στην ίδια υπέροχη θέση. Εμείς ως ζαχαροπλάστες φτιάχνουμε απλώς γλυκά. Σκεφτείτε την τύχη ενός γιατρού που σώζει ανθρώπινες ζωές…». O Η ΣΥΧΟΣ ΙΣΠΑΝ ΟΣ

ΑΦΙΈΡΩΜΑ PASTRY ELITE 28 I Α-Ζ Αύγ. Σεπτ. 2022 Με αμερικάνικη «γρήγορη» λογική και με σπουδαία γνώση των κανόνων του παιχνιδιού της εικόνας, ο Martin Diez, Director Chefs Service Americas USA, και αδιαμφι σβήτητος σταρ του Instagram, διυλίζει μέσα από πολλά φίλτρα την έμπνευσή του, χωρίς να υποκύπτει, όπως λέει ο ίδιος, στον πειρασμό της «εικονικής» υπερπροβολής. «Αν και το insta είναι ένας χώρος όπου εκφράζομαι συχνά, δεν είναι αυτό που καθορίζει την αισθητική μου. Αντλώ ιδέες από την αρχιτεκτονική ή ακόμα και τη γεωλογία, με τα ηφαίστεια, τους χρωματισμούς και την έντασή τους να με συγκινούν ιδιαίτερα. Παρόλα αυτά, θεωρώ ότι η κλασική ζαχαροπλαστική, τα pastry basics, είναι ένα καταφύγιο στο οποίο όλοι οι επαγγελματίες οφείλουμε να "επιστρέφουμε" γιατί προφανώς υπάρχει κάποιος λόγος που τα basics ονομάζονται… basics. Λατρεύω τη σύγχρονη αστική τέχνη γιατί "ζει" μέσα στην καρδιά της πόλης. Σέβομαι πολύ τα εκθέματα των μουσείων, ως πρωταγωνιστές του πολιτισμού, ωστόσο με κινητοποιεί πολύ δημιουργικά η τέχνη με την οποία μπορεί να συνδιαλλαγεί μέσα στην καθημερινότητά του ο πολίτης. Τα καλαίσθητα γκράφιτι αποτε λούν σπουδαίο παράδειγμα αυτής της σχέσης. Στην αγαπημένη μου πλατεία Daley Plaza στο Σικάγο υπάρχει ένα ογκώδες κυβιστικό γλυπτό, ύψους 15 μέτρων, που δώρισε ο Πάμπλο Πικάσο στην πόλη το 1967. Μου αρέσει πολύ να πηγαίνω εκεί και να βλέπω τα παιδιά να κάνουν skate γύρω και πάνω σε αυτό. Είναι μέρος της ζωής τους, όχι κάτι αποστειρωμένο. Είναι η ίδια η ζωή και από τη ζωή βγαίνουν τα πιο σπουδαία "θαύματα", ακόμα κι αν μιλάμε απλώς για γλυκά». ΑΣΤΙΚΗ ΑΤΑΞΙΑ Martin DIEZ Seung YUN LEE Με τον αυθορμητισμό και το ρομαντισμό να τη χαρακτηρί ζουν και να εκφράζονται πολύ ευανάγνωστα στη συμπεριφορά της, η Κορεάτισσα Seung Yun Lee, εμπνεό μενη από την πόλη της Σιγκαπούρης, όπου ζει μόνιμα, ενσωματώνει στα γλυκά της την ενέργεια και τη διάθεση που αποπνέει η χώρα της Ασίας. «Κατάγομαι από τη Νότια Κορέα, αλλά τα τελευταία χρόνια ζω και εργάζομαι στη Σιγκαπούρη, όπου έχω αναλάβει τη διεύθυνση της Ακαδημίας Σοκολάτας. Η ζωντάνια και η ατμόσφαιρα της πόλης έχουν αποτελέσει μεγάλη έμπνευση για τις δημιουργίες μου. Μέσα σε αυτό το αστικό περιβάλλον, δέχεσαι τρελές και πολύχρωμες προσλαμβάνουσες, βλέπεις εικόνες λογικές και λιτές, όμως τα πάντα σε αυτή την πόλη είναι τόσο μοναδικά και συνάμα τόσο γνώριμα, που προσωπικά την έχω ερωτευτεί. Μου αρέσει να παίζω με τις γεύσεις και βασίζομαι στα χρώματα για να παρασκευάζω νέες δημιουργίες. Θέλω να βελτιώνω τη διάθεση των ανθρώπων και επιδιώκω να προτείνω στους πελάτες γλυκά με κριτήριο το πώς αισθάνονται ή πώς θέλουν να αισθάνονται. Για παράδειγμα, στο παρελθόν, τα αρχιτεκτονικά ερεθίσματα της πόλης με ενέπνευσαν να σχεδιάσω αρτοπα ρασκευάσματα με φρουτώδεις γεύσεις και λουλουδένιες νότες, που ο πελάτης όταν τα βλέπει νιώθει ευφορία. Η φύση, τα φυτά και τα λουλούδια που είναι παντού στη Σιγκαπούρη, ειδικά στο Gardens by the Bay (σ.σ. κολοσσιαίο φυσικό πάρκο στην κεντρική Σιγκαπούρη), με οδήγησαν στη δημιουργία ενός μικρού βρώσιμου κήπου με λουλούδια, μία ωδή προς την αισιοδοξία. Προσωπικά, το δικό μου αγαπημένο γλυκό είναι το καμένο cheesecake, ένα γλυκό τόσο κρεμώδες και αφράτο που νιώθω την ευχα ρίστηση πριν καν το δοκιμάσω». ΔΥΝΑΜΗ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ

Pureté is focused on the respect and valorization of the cacaofruit. It is the association between art and science, uniting sourcing capabilities, technical expertise and meticulous processing methods. All farmers are selected and trained in the best agricultural practices and are part of The Cocoa Horizons Theprogramme.rangewas first created when Cacao Barry ® discovered that specific enzymes are naturally present in plantations, which reveal the purest and the most intense flavours in every cacao bean. Thanks to the Q-Fermentation™ process, farmers select natural enzymes and add them to the pulp of the cacao beans, creating a strong, homogeneous fermentation.

Range

disover the full P uret É chocolate range Ocoa™ Inaya™ Extra-Bitter Guayaquil Lactée Supérieure Alunga™ LEARN HOW TO WORK WITH THIS UNIQUE CHOCOLATE soy Evocao™ ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ - T: 210 48 34 748, www.ledrafoods.gr f: Ledra Foods, in: ledrafoods Excellence

Pureté

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 31 01 Ο σοφιστικέ Kokakias, το frenchy Πορτατίφ και το νεοσύστατο Φίλινγκς αγαπούν τις παραλλαγές γλυκών ως πρακτική, κερδίζοντας έτσι ένα απαιτητικό και "διαβασμένο" κοινό. 03 1. Η λαχταριστή crema catalana από τα χέρια του Αλέξανδρου Κόνιαρη. 2. Το san tiramisu, που είναι δημιούργημα του Τάσου Λύτρα και του Αποστόλη Αντωνίου, βρίσκεται στο Πορτατίφ εδώ και τέσσερις μήνες. 3. Το ολόφρεσκο profiterole του Μανώλη Στήθου βασίζει την επιτυχία του στα κοκ, όπως μας είπε ο ίδιος. 02

ΡΕΠΟΡΤΑΖ CLUB MÉDITERRANÉE 32 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Τάσος Λύτρας Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου Πορτατίφ (Σίνα 21, Κολωνάκι, Μαυρομιχάλη 81, Εξάρχεια, Κομμένου 115, Άρτα). Το Πορτατίφ του pastry chef Τάσου Λύτρα φωτίζει με τη λάμψη του τον κόσμο των γλυκών στην Αθήνα (από το 2014) και στην Άρτα (από το 2016). Πνεύμα που δεν επαναπαύεται και διαρκώς «σκαρφίζεται» νέες γεύσεις και ιδέες, o ιδιοκτήτης του καταστήματος αποφάσισε μαζί με τον ζαχαροπλάστη Αποστόλη Αντωνίου, να δημιουργήσουν το γλυκό San Tiramisu. Το προϊόν διατίθεται στο κατάστημα από τον Ιούνιο του 2022, κοστίζει 4 ευρώ και, όπως λέει και η ονομασία του, είναι «σαν» το κλασικό ιταλικό γλυκό, καθώς δεν ακολουθεί την παρα δοσιακή συνταγή. «Η παραλλαγή αυτή είναι μια διαφορετική αλλά ευπρόσδεκτη προσέγγιση» λέει ο Τάσος την ώρα της φωτο γράφισης στη οδό Μαυρομιχάλη, στα Εξάρχεια. «Κάποιος που αγαπάει τον espresso και τα υλικά αυτού του εδέσματος θα μπορέσει να “πάρει” και σε αυτή τη νέα εκδοχή τις γεύσεις τους, με άλλο όμως τρόπο από αυτόν που έχει συνηθίσει. Τα τελικά μας προϊόντα τα διαμορφώ νουμε ανάλογα με την απήχηση που έχουν στο αγοραστικό κοινό της εκάστοτε περιοχής». Στα ιταλικά η ονομασία «Tiramisu» ερμηνεύεται ως «tirare mi su», δηλαδή «σήκωσέ με ψηλά», και παραπέμπει στην έντονη περιεκτικότητα του συγκεκριμένου γλυκού σε καφέ που «ανεβάζει» αυτόν που καταναλώνει το γλυκό. Ο Τάσος και ο Αποστόλης πάντως έχουν σίγουρα κάθε λόγο να κοιτάζουν ψηλά, καθώς το δημιούργημά τους χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης από τον κόσμο. Η καινοτομία της «πειραγ μένης» εκδοχής είναι ότι περιλαμβάνει Baileys αντί για κονιάκ, ενώ εμπεριέχει και καραμέλα Espresso. Στα μελλοντικά σχέδια του ταλα ντούχου Αρτινού pastry chef είναι η δημιουργία μιας τζελατερίας, ενώ πέρα από τα καταστήματα που έχει ιδρύσει και διαχειρίζεται ο Τάσος διατηρεί και εργαστήριο στην περιοχή της Μεταμόρφωσης, που παράγει ως επί το πλείστον σφολιάτες, κρουασάν και μπριός. ΤΑΣΟΣ ΛΥΤΡΑΣ San Tiramisu Ιταλία Καραμέλα με καφέ 270 γρ. Ζάχαρη 300 γρ. Γλυκόζη (Α) 600 γρ. Κρέμα γάλακτος 180 γρ. Γάλα 100 γρ. Γλυκόζη (Β) 180 γρ. Κόκκοι καφέ 100 γρ. Λευκή σοκολάτα 50 γρ. Βούτυρο 5 γρ. Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα, το γάλα, τη γλυκόζη (Β) και ρίχνουμε τους κόκκους καφέ. Σκεπάζουμε για 30'. Σουρώνουμε τους κόκκους και κάνουμε έναν βρασμό. Δημιουργούμε μια καραμέλα με τη γλυκόζη (Α) και τη ζάχαρη στους 185°C, σβήνουμε με τη βραστή κρέμα γάλακτος. Φέρνουμε πάλι σε βρασμό την καραμέλα και την ανακατεύουμε με τη λευκή σοκολάτα, το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε την καρα μέλα στο ψυγείο για 8 ώρες. Cremeux Βaileys Creme anglaise 300 γρ. Baileys 200 γρ. Λευκή σοκολάτα 20 γρ. Φύλλα ζελατίνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Bράζουμε την crème anglaise μέχρι τους 82°C, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λευκή σοκολάτα, Baileys και φύλλα ζελατίνης. Mousse Chantilly Mascarpone 180 γρ. Κρέμα γάλακτος-Α 100 γρ. Ζάχαρη 2 γρ. Espresso σε 10 γρ. νερό 5 γρ. Ζελατίνη 150 γρ. Mascarpone 100 γρ. Τυρί κρέμα 400 γρ. Κρέμα γάλακτος-Β 25 γρ. Baileys ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλά χιστον 12 ώρες. Biscuit σοκολάτας 100 γρ. Πούδρααμυγδάλου 65 γρ. Κακάο 300 γρ. Kρόκος αυγού ΓκανάζΓαλλική μαρέγκα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε την γκανάζ και στη συνέχεια τη γαλλική μαρέγκα. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού με μία μαρίζ και βάζουμε την πούδρα αμυγδάλου με το κακάο (χτυπημένο). Απλώνουμε την γκανάζ πάλι απαλά με μαρίζ και ψήνουμε στους 170°C για 12'. MΟΝΤΑΡΊΣΜΑ Στρώνουμε τις παρασκευές με τη σειρά που αναφέρθηκαν στη συνταγή (ή ο καθένας κατά βούληση) και γαρνίρουμε με νιφάδες σοκολάτας. Πορτατίφ Μαυρομιχάλη 81, Εξάρχεια, 210 3645264

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 33 ΜΑΝΏΛΗΣ ΣΤ Η ProfiteroleΘΟΣ Γαλλία Kρέμα ζαχαροπλαστικής 400 γρ. Γάλα 100 γρ. Κρέμα γάλακτος 1 τμχ. Βανίλια στικ 95 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 55 γρ. Κορν φλάουρ 50 γρ. Αυγό 60 γρ. Κρόκος αυγού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το στικ βανί λιας "σκισμένο'' στη μέση. Ζεσταίνουμε και σουρώνουμε. Τοποθετούμε ξανά στη φωτιά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με σύρμα το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους και ανακατεύουμε. Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών. Επανερχόμαστε στην κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε σε σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Βάζουμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Για να γεμί σουμε τα κoκ αφρατεύουμε με 200 γρ. παχύρευστη κρέμα γάλακτος. Cremeux σοκολάτας bitter 180 γρ. Κρέμα γάλακτος 180 γρ. Γάλα 90 γρ. Κρόκος αυγού 75 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 200 γρ. Bitter σοκολάτα 70% ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα σε κατσαρόλα και κάνουμε crème anglaise στους 82°C, ανακατεύοντας με μαρίζ. Αδειάζουμε τη ζεστή crème anglaise πάνω στη σοκολάτα και αφήνουμε 2'-3 '. Ομογενοποιούμε με μπίμερ. Κρυώνουμε σε μπολ με πάγο από κάτω. Πραλίνα φουντουκιού 400 γρ. Φουντούκια 400 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε τα φουντούκια στους 180 °C αέρα για 8'. Παράλληλα κάνουμε με τη ζάχαρη ξηρή καραμέλα σε μια κατσαρόλα. Μόλις φτάσει η καραμέλα στους 170°C προσθέτουμε τα ζεστά φουντούκια και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά και απλώνουμε σε λαμαρίνα με σιλικόνη αφήνοντας να κρυώσει η καραμέλα. Σπάμε σε κομμάτια και βάζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια στο Thermomix και χτυπάμε μέχρι να κάνουμε πραλίνα. Έπειτα περνάμε από σινουά. ΜΟΝΤΑΡΊΣΜΑ Γεμίζουμε τα μίνι κοκ με κρέμα ζαχαρο πλαστικής. Στη συνέχεια απλώνουμε στη βάση των ποτηριών κρέμα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε 3 μίνι κοκ. Προσθέτουμε πραλίνα φουντουκιού και κλείνουμε με το cremeux bitter σοκολάτας. Αφήνουμε να σταθεροποιηθούν στο ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω τριμμένη σοκολάτα. Kokakias Πατριάρχου Ιωακείμ 48 – 50, Κολωνάκι, 210 7243000 Μανώλης Στήθος Τωρινή θέση: Head Pastry Chef στο εστιατόριο Spondi (Πύρρωνος 5, Παγκράτι), επιμέλεια μενού στο ζαχαροπλαστείο Kokakias (Πατρ. Ιωακείμ 48-50, Κολωνάκι). Γλυκά που δημιουργούν σχέση εξάρτησης με τον καταναλωτή δεσπόζουν στις βιτρίνες του καταστήματος Kokakias που εδρεύει στην Πατριάρχου Ιωακείμ στο Κολωνάκι, αφού το μενού επιμελείται εδώ και 2,5 χρόνια ο καταξιωμένος pastry chef Μανώλης Στήθος. Με πολυετή εμπειρία ως επικε φαλής ζαχαροπλαστικής σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στο ενεργητικό τους (Funky Gourmet – 2 αστέρια, CTC – 1 αστέρι, Spondi – 2 αστέρια) τα χέρια του χαρίζουν λάμψη σε ό,τι δημι ουργεί. Αν και το όνειρό του ήταν να περάσει στη Γυμναστική Ακαδημία, τελικά άκουσε τον πατέρα του που τον προέτρεψε -λόγω ζήτησης του συγκεκριμένου επαγγέλματος- να ασχο ληθεί με τη ζαχαροπλαστική. Με νησιώτικο ταμπεραμέντο, καθώς η καταγωγή του είναι από τη Χίο και τη Ζάκυνθο, ο 32χρονος ζαχαροπλάστης φέρνει αέρα ανανέωσης σε δημοφιλείς γεύσεις. Με αυτή τη διάθεση «πείραξε» και την κλασική συνταγή του γαλλικής προελεύσεως εδέσματος profiterole. Η ετυμολογία έχει τις ρίζες της στη γαλλική λέξη «profiter» (κερδίζω) και στην κατάληξη «-ole» (κάτι σαν το αντίστοιχο δικό μας «-ούλα») και είναι γεγονός ότι όποιος το γευτεί από τον Kokakias μόνο όφελος έχει: μιλάμε για μια συνταγή που ως ιδέα ήρθε στο τραπέζι από τους ιδιοκτήτες του καταστήματος, τα αδέρφια Χρήστο και Κυριακή Μαραγκόζογλου, και τελειοποιήθηκε από τον Μανώλη. Το πειραγμένο profiterole που μας παρουσιάζει διαφέρει από το κλασικό καθώς στη θέση των σου έχουν τοποθετηθεί κοκ γεμισμένα με κρέμα βανίλιας και αντί για την κλασική σάλτσα, περιχύνεται με πραλίνα φουντουκιού. Αποτελεί έναν από τους πιο δυνατούς κωδικούς του καταστήματος και κοστίζει 4,30.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ CLUB MÉDITERRANÉE 34 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Αλέξανδρος Κόνιαρης Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου Φίλινγκς, (Πύρρωνος 23, Παγκράτι) Τ ρίποντο στη γεύση βάζει ο ιδιοκτήτης του Φίλινγκς στο Παγκράτι Αλέξανδρος Κόνιαρης, ο οποίος, πέρα από ταλα ντούχος pastry chef, είναι και πολύ καλός μπασκετμπολί στας. Οι συνεργασίες του με τους σεφ Δημοσθένη Μπαλό πουλο και Χριστόφορο Πέσκια και η εργασία του σε εστιατόρια με αστέρια Michelin σε Αγγλία και Ελλάδα (CTC) κεντρίζουν το ενδια φέρον στο ήδη δυνατό βιογραφικό του. Φιλόδοξος και εφευρετικός, αρνείται να ακολουθήσει την πεπατημένη, για αυτό συχνά δημιουργεί πρωτοποριακές εκδοχές παραδοσιακών γλυκών. Κάπως έτσι κατέληξε στην παρασκευή μιας «πειραγμένης» crema catalana, ενός από τα πιο δημοφιλή γλυκά στην Καταλονία (Ισπανία). Η διαφορά από την κλασική συνταγή είναι η προσθήκη καραμελωμένης σοκολάτας γάλακτος και προπανακότας, που δημιουργεί μια πιο στερεοποιημένη υφή εν συγκρίσει με το παραδοσιακό έδεσμα. Η βάση της είναι με φεγεντίνη, σοκολάτα γάλακτος και πραλίνα φουντουκιού, κάτι που επίσης τη διαφοροποιεί. Με λατρεία στα φρούτα εποχής, ο Αλέξανδρος τελειοποιεί το γλυκό του προσθέ τοντας στην κορυφή βερίκοκα που το καθιστούν, πέρα από γευστικά, και εμφανισιακά ένα εντυπωσιακό δημιούργημα. Το Φίλινγκς άνοιξε στις 14 Ιούνιου και ήδη έχει ιδιαίτερη απήχηση στην ευρύτερη περιοχή του Παγκρατίου. Η ονομασία του λειτουργεί διφορούμενα: παραπέμπει στα ευχάριστα συναισθήματα (feelings) που κατακλύζουν όποιον γεύεται τις δημιουργίες του καταστήματος, αλλά και στις «γεμίσεις» (fillings) που εμπεριέχονται στα προϊόντα. Σχετικά με τα επόμενα επιχειρηματικά του σχέδια ο Αλέξανδρος δήλωσε: «Θα δημι ουργήσω ένα Φίλινγκς Corner - Pop Up μαγαζί, που θα στεγάζεται μέσα σε ένα κατάστημα εστίασης στη Νέα Σμύρνη τον Σεπτέμβριο». ΑΛ Ε ΞΑΝΔΡΟΣ ΚΟ Ν Ί ΑΡΗΣ Crema Catalana Ισπανία Σοκολατένια κρέμα 200 γρ. Γάλα 50 γρ. Κρέμα γάλακτος 200 γρ. Καραμελωμενησοκολάταγάλακτος 3 γρ. Προπανακότα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπεν μαρί. Κατόπιν βράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε την προπανακότα, ανακατεύουμε πολύ καλά, ομογε νοποιούμε τα παραπάνω υλικά με τη σοκολάτα και φορμάρουμε. Έπειτα, τοποθετούμε τις φόρμες στο ψυγείο ώστε να παγώσουν. Βάση φεγεντίνης 300 γρ. Σοκολάτα 625 γρ. Πραλίνα 625 γρ. Φεγεντίνη Κατ΄εκτίμηση Βερίκοκα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Ύστερα, φορμάρουμε σε τσέρκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν. ΜΟΝΤΑΡΊΣΜΑ Αρχικά, ξεφορμάρουμε την crema catalana και τη βάση της φεγεντίνης από τις φόρμες και από τα τσέρκια αντίστοιχα. Πρώτα, στη βάση του γλυκού τοποθετούμε τη φεγεντίνη και από πάνω απαλά τη σοκολατένια crema catalana. Για το φινάλε του γλυκού, κόβουμε σε μικρά κομματάκια ένα φρέσκο βερίκοκο και το τοπο θετούμε προσεκτικά, σε πληθωρικό σχηματισμό στην κορυφή του εδέσματος για γευστικούς αλλά και για διακοσμητικούς λόγους. Φίλινγκς Πύρρωνος 23, Παγκράτι, 210 7564760

CHOCO NEWS Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη ΚΡΕΜΑCredifilΣΟΚΟΛΑΤΑChocolate Η Credifil Chocolate είναι η νέα κρέμα σοκολάτα της Credin. Έτοιμη προς χρήση και με πλούσια σοκολατένια γεύση, είναι η τέλεια επιλογή για γέμιση, επικάλυψη ή διακόσμηση. Χρησιμοποιείται σε κέικ, μάφινς, τούρτες και τάρτες. Είναι επίσης ιδανική για ψήσιμο. Διατηρείται εκτός ψυγείου, εξασφαλίζοντας πάντα άριστο αποτέ λεσμα. Θα τη βρείτε σε δοχείο 3 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΚΑΙ SAUCE FREE Απολαυστικός συνδυασμός Η FOODSTUFF παρουσιάζει το μείγμα για σοκολατό πιτα free, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, με όλη τη γεύση! Αφράτη, νόστιμη και απολαυστική συνδυάζεται ιδανικά με τη σάλτσα Sauce Chocolate Free. Διατηρείται μαλακή και ζουμερή για πολλές ημέρες και ταιριάζει τέλεια με τη σειρά παγωτών stevia της FOODSTUFF. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, info@foodstuff.grwww.foodstuff.gr, ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ O Νικόλας Νικολακόπουλος στον τελικό του «World Chocolate Masters» Οι Ολυμπιακοί Αγώνες της ζαχαροπλαστικής διεξάγονται παραδοσιακά στο Salon du Chocolat, στο Παρίσι, και φέτος έχουμε έναν ακόμη λόγο να στρέψουμε τις κάμερες των... smartphones μας εκεί για ένα εθνικά υπερήφανο «κλικ»: αυτή την περίοδο ο pastry chef Νικόλας Νικολακόπουλος προετοιμάζεται σκληρά για να διεκδικήσει την πρωτιά ανάμεσα σε 18 υποψηφίους παγκόσμιας εμβέλειας στο «World Chocolate Masters». Αφού πέρασε με τις εξαιρετικές δημιουργίες του τα ημιτελικά της διοργά νωσης, ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε 7 συναδέλφους του στη Νοτιοανατολική Ευρώπη, προπονείται εντατικά για τον τελικό που θα διεξαχθεί 29-31 Οκτωβρίου στο Παρίσι. Όπως μας ενημέρωσε ο pastry chef και χημικός, η τελική φάση θα αποτελείται από 7 στάδια: την πρώτη μέρα θα πραγματοποιηθούν οι δοκιμασίες «Share» και «Wow», ενώ τη δεύτερη η «Taste», η «Bonbon» και η «You». Η δεκάδα των δημιουργών που θα προκριθεί σε αυτό το διήμερο θα πρέπει να δώσει τον καλύτερό της εαυτό στα assignments της τρίτης μέρας: «Transform» και «Design» . Ο Νικόλας είναι από τους πλέον ταλα ντούχους pastry chefs στην Ελλάδα. Σήμερα διδάσκει ζαχαροπλαστική στη σχολή Le Monde, από όπου και αποφοίτησε, ενώ είναι συνιδιοκτήτης του εργαστηρίου συμβουλευτικής ζαχα ροπλαστικής NZ Dessert Designers μαζί με τον επίσης pastry chef Ζήση Γκούντα. ΜΠΙΛΙΕΣ... ΣΚΕΤΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Crunchy Beads Irca Οι τραγανές μπίλιες Crunchy Beads Irca από δημη τριακά με επικάλυψη σοκολάτας, που τόσο αγαπή θηκαν σε 3 ξεχωριστούς κωδικούς (σκούρες, γάλακτος και λευκές), τώρα κυκλοφόρησαν και σε νέα mix συσκευασία. Ιδανικές για όσους επιθυμούν να δώσουν μια εντυπωσιακή, σύνθετη εικόνα στα γλυκά τους χρησιμοποιώντας ένα μόλις προϊόν! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr 1. Ο Νικόλας Νικολακόπουλος συγκεντρωμένος στο έργο του στα ημιτελικά του World Chocolate Masters 2. Η δημιουργία του για τη δοκιμασία 3, Τaste. 3. Σοκολατένιο αριστούργημα για το assigement 5 του διαγωνισμού, Bonbon. 0102 03 38 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 39 ARABESQUE WHITE 30% Λευκή σοκολάτα κουβερτούρα Η Arabesque White 30% της SEFCO ZEELANDIA χαρακτηρίζεται για την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά της. Είναι ιδανική για γεμίσεις και διακοσμήσεις, ενώ συνδυάζεται αρμονικά με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς για λαχταριστές πλάκες σοκολάτας. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο των 10 κιλών. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr ΜΕ ΑΡΩΜΑ… ΑΜΕΡΙΚΗΣ! Dawn Cookie Mixes Τα Dawn Cookie Mixes εξασφαλίζουν αυθεντικά αμερικάνικα cookies με μαλακή και μαστιχωτή υφή. Επιλέξτε ως βάση ανάμεσα σε βανίλια, σοκολάτα ή βρώμη και δημιουργήστε αμέτρητους συνδυασμούς γεύσεων, προσθέτοντας πορτοκάλι ή λεμόνι, chunks σοκολάτας & λευκής σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή cranberries. Διατίθενται σε σακί των 12,5 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, ΚΟΡΥΦΑΙΑinfo@stelioskanakis.grΕΠΙΚΑΛΥΨΗGlacageGianduia Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ συμπληρώνει τη σειρά των glacages της με τη γεύση Gianduia, έτοιμη για χρήση αφού ζεσταθεί στους 32-40°C. Προσφέρει τέλεια επικαλυπτικότητα πάνω σε τούρτες και πάστες χωρίς να "τρέχει". Αφήνει μια λεπτή στρώση και δίνει στο προϊόν ασύγκριτη γεύση και γυαλάδα. Επιλέξτε από την πλούσια συλλογή της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ τη γεύση που επιθυμείτε. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com Superior Taste Award για το ταχίνι κακάο & φουντούκι «Κανδύλας» Από το 1927 μέχρι και σήμερα , η εταιρεία παρα γωγής παραδοσιακών γλυκών «Κανδύλας» στη Βέροια προμηθεύει καταναλωτές και επαγγελματίες με αγαθά που περιέχουν εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες. Αυτό αναγνωρίστηκε και από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης των Βρυξελλών που τίμησε την ελληνική επιχείρηση με το Superior Taste Award 2022 για το ταχίνι της με κακάο και φουντούκι που προέρχεται από 100% φυσικό σουσάμι. Ο υπεύθυνος εξαγωγών της εταιρείας, Νίκος Κανδύλας, σε επικοινωνία που είχαμε μαζί του, δήλωσε: «Το προϊόν αυτό μετράει ήδη μια τετραετία κυκλοφορίας. Έχει τη μεγα λύ τερη κινητικό τητα και διασπορ ά στις παραγγελίες σε Ελλ άδα και εξωτερικό». Η εταιρεία κάνει εξαγωγές στις ΗΠΑ και σχεδόν σε ολόκληρη την Ευρώπη. Μαγική σοκολάτα για τους… Muggles* Λαχταριστοί βάτραχοι, φτιαγμένοι από μαύρη σοκολάτα, παρελαύνουν στο φαντασμαγορικό κόσμο του Harry Potter με σκοπό να «μαγέψουν» μικρούς και μεγάλους. Το ντεμπούτο των Dark Chocolate Frogs έγινε φέτος τον Ιούνιο στο Wizarding World of Harry Potter, ένα θεματικό πάρκο που βρίσκεται στο Universal Parks & Resorts στο Ορλάντο και είναι εμπνευσμένο από τις ταινίες της Warner Bros και τα βιβλία της J. K. Rowling που αφηγούνται τις περιπέτειες του γνωστού μάγου. Το προϊόν είναι δημιουργημένο εξ ολοκλήρου από μαύρη σοκολάτα, κοστίζει 13$ το κομμάτι και το βάρος του ανέρχεται σε 150 γραμμάρια. Υπάρχει αντίστοιχη εκδοχή και σε σοκολάτα γάλακτος. * Μuggle στο σύμπαν του Χάρι Πότερ ορίζεται, κατά τη συγγραφέα Τζόαν Κ. Ρόουλινγκ, κάθε άνθρωπος ο οποίος δεν έχει ούτε την παραμικρή μαγική ικανότητα και δεν έχει γεννηθεί από γονείς μάγους. ΓΛΥΚΑ ΣΕ... ΠΟΝΗΡΑ ΣΧΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ Το ζαχαροπλαστείο «La Putaria» (η ιερόδουλη) της Ζουλιάνα Λόπες στο Ρίο ντε Τζανέιρο άνοιξε τον Μάιο του 2022 και έχει γίνει ήδη μαγνήτης για πολλούς καταναλωτές που σπεύδουν να δοκιμάσουν τα γλυκά του εδέσματα. Και πού είναι το μεμπτό σε όλο αυτό; Πουθενά. Απλώς τα γλυκά της Ζουλιάνα αναπαριστούν την εξωτερική αναπαραγωγική ανατομία ανδρών και γυναικών. Παρά το γεγονός ότι στο συγκεκριμένο κατάστημα έχει απαγορευθεί η είσοδος σε ανηλίκους, το υπουργείο Δικαιοσύνης προχώρησε στην απαγόρευση πώλησης σε όλη τη χώρα προϊόντων που απεικονίζουν το σχήμα γεννη τικών οργάνων ή μερών του σώματος με τρόπο ερωτικό ή πορνογραφικό. Η Ζουλιάνα, η οποία είχε ανοίξει νωρίτερα δύο καταστήματα «La Putaria» στην πρωτεύουσα της Πορτογαλίας, Λισαβόνα, και στο Μπέλο Οριζόντε της Νοτιο ανατολικής Βραζιλίας, δήλωσε ότι διαφωνεί με τη συγκεκριμένη υπουργική απόφαση. ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

HARD O DYNAMIC® ADAPTIVE ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του Διαμορφώνουνμείγματος. δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα. Παστεριωτές High Efficiency 60-120 Μηχανέςκιλώνπαγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T . 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς Επεξεργάζονταιενώσεις.ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι ΑΣ 42 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 SUPERIORBREADS Αξιοποιώντας συστατικά υψηλών διατροφικών ιδιοτήτων, τρία αθηναϊκά αρτοποιεία κάνουν πράξη τις επίκαιρες απαιτήσεις του κοινού, οδηγώντας το στο μονοπάτι ποιοτικότερων και θρεπτικότερων καθημερινών συνηθειών. Ρεπορτάζ-Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Από τη φοκάτσια της Ιταλίας και το παμπερνίκελ της Γερμανίας μέχρι το λαβάς της Αρμενίας και το τσαπάτι της Ινδίας, το ψωμί που για αιώνες αποτελούσε για τους περισσότερους πολιτισμούς σύμβολο ευεργετικής δύναμης, συνδεδεμένο με σημαντικά θρησκευτικά δρώμενα, βρίσκεται στην κορυφή της διατροφικής προτίμησης των ανθρώπων, από τότε που έπιασαν στα χέρια τους τον πρώτο σπόρο σιτηρών. Οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν στο ναό της Δήμητρας στην Ελευσίνα μεγάλους άρτους, γι’ αυτό και η εορτή ονομαζόταν «Μεγαλάρτια», ενώ στην αρχαία Αίγυπτο, ο Ηρόδοτος στις Ιστορίες του, στην ενότητα «θωμάσια και νόμοι των Αιγύπτιων» μας πληροφορεί ότι το ψωμί χρησιμοποιήθηκε πολλές φορές αντί χρημάτων. Ο Όμηρος αναφέ ρεται σ’ αυτό με επαινετικές λέξεις, όπως «μελι ηδής» (γλυκός σαν μέλι) και «μελίφρων» (αυτός που γλυκαίνει τον νου) και ο Πλάτων θεωρεί το ψωμί βασική τροφή της ιδανικής Πολιτείας του. Όλα αυτά δεν μοιάζουν πλέον τόσο μακρινά. Εν έτει 2022, η στροφή των καταναλωτών σε νέες διατροφικές συνήθειες, στηριζόμενες σε συγκεκριμένες τροφές που ενισχύουν το ανοσο ποιητικό σύστημα, έχει επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο οι επαγγελματίες αντιλαμβάνονται το προσφερόμενο προϊόν. Ψωμιά θρεπτικής αξίας, πλούσια σε πρωτεΐνη και με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα, είναι οι «πρωτα γωνιστές» του ρεπορτάζ αποδεικνύοντας στην πράξη ότι η τέχνη της αρτοποιίας δεν σταματά να εξελίσσεται και καταφέρνει να αντεπεξέλθει στις μεταλλασσόμενες διατροφικές προκλήσεις.

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 43

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι ΑΣ 44 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Captain’s Bakery, Άλιμος ΈΜΦΑΣΗ ΣΤΟΥΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥ Σ Δεκάλευρο ψωμί, με όσπρια & ξηρούς καρπούς Το High Protein Bread παρουσιάζουν για πρώτη φορά στο περιοδικό Α-Ζ οι ιθύνοντες του Captain’s Bakery. Πρόκειται για ένα προϊόν αποτελούμενο από περισσότερα από 10 άλευρα, πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αρακάς, κινόα, κόκκινη φακή, χαρούπι και φαγόπυρο είναι μερικά από τα συστατικά του, προσδίδοντάς του αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και καθιστώντας το θρεπτικά ξεχωριστό. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 50 γρ. Προζύμι 50 ml Νερό 25 γρ. Αλεύρι σκληρού τύπου 70% 25 γρ. Αλεύρι σίκαλης ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ 450 γρ. Αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης 50 γρ. Αλεύρι σίκαλης 997 50 γρ. Πρωτεΐνη αρακά 50 γρ. λιναρόσπορουΑλεύρι 50 γρ. Αλεύρι κινόα 50 γρ. Αλεύρι φαγόπυρου 50 γρ. Αλεύρι χαρουπιού 50 γρ. Αλεύρι ρεβιθιού 50 γρ. Αλεύρι βρόμης 50 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου 50 γρ. κόκκινηςΑλεύρι φακής 50 γρ. Ταχίνι 650 ml Νερό 5 γρ. Aλ άτι ΈΚΤΈΛΈΣΗ • Προετοιμασία προζυμιού Σε ένα ανοξείδωτο δοχείο, βάζουμε το προζύμι, το νερό και τα άλευρα και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενο ποιηθούν. Σκεπάζουμε ελαφρά με ένα βαμβακερό ύφασμα και αφήνουμε το προζύμι να ξεκουραστεί και να διπλα σιαστεί σε όγκο σε ζεστό περιβά λλον (28°C-29°C) . • Ζύμωμα ψωμιού Βάζουμε όλα τα άλευρα και το νερό στο μίξερ και με τον γάντζο κάνουμε μια ελαφριά ανάδευση. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου μια ώρα για να αρχίσει η διαδικασία της αυτόλυσης. Προσθέτουμε το προζύμι, το ταχίνι και το αλάτι. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη σε μία λεκάνη για 40 λεπτά. Τέλος, την κόβουμε σε μερίδες των 600 γρ. ΨΗΣΙΜΟ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 55-60 λεπτά. Με καθοδηγητικό άξονα συνταγές και τεχνοτροπίες από τη Μικρά Ασία, το Captain’s Bakery στον Άλιμο, τοποθετημένο πάνω στην πολυσύχναστη λεωφόρο Καλαμακίου, χάρη στην προνομιακή του θέση και την ανεπηρέαστη ταυτότητά του, καταφέρνει στη δεκαετή ασταμάτητη λειτουργία του να μονοπωλεί το γευστικό ενδιαφέρον της περιοχής. «Το μακρινό 1927, μία οικογένεια από την Μικρά Ασία έρχεται στην Αθήνα και κατορθώνει για τα δεδομένα της τότε κοινωνίας να δημιουργήσει ένα πρωτοπόρο για την εποχή φούρνο» τονίζει ο σημερινός ιδιοκτήτης του Captain’s Bakery, κ. Παναγιώτης Λεντωβάς. «Εμείς σήμερα συνεχίζουμε να χρησιμοποιούμε τις ίδιες τεχνικές ζύμωσης με τους ιδρυτές, ακόμη και στα νέα προϊόντα που δημιουργούμε, συνδυ άζοντας με αυτό τον τρόπο την καινοτομία με την παράδοση». Aν και σπούδασε ηλεκτρολόγος μηχανικός στο Λονδίνο, τον κέρδισε η αρτοποιία, ξεκινώντας αρχικά ως εργαζόμενος και μετέπειτα ως συνεχιστής του Captain’s Bakery. Ο επιχειρηματίας αντιλήφθηκε τη σταδιακή μεταστροφή του καταναλωτή σε θρεπτικότερες «συμπεριφορές» και, όπως υπογραμμίζει, «το μεγαλύτερο μέρος της γκάμας το καταλαμβάνουν ψωμιά με μεγάλη διατηρησιμότητα, υψηλής διατροφικής αξίας, που για να παρασκευασθούν χρειάζεται αρκετός χρόνος, ίσως και μία εβδομάδα». ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 3 ΤΕΜΑΧΙΑΤΩΝ600ΓΡ.

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 45 Αρτοποιείο Έξαρχος Έυθύμιος, Καλλιθέα ΣΤΟ ΈΠΊΚ ΈΝΤΡΟ Η Έ Υ Έ Λ ΊΞΊΑ «Οι συνθήκες στις οποίες είχαμε συνηθίσει να λειτουργούμε όλοι μεταβάλλονται και η προσαρμογή τους σε αυτές με ευελιξία, χωρίς εκπτώσεις ως προς την ποιότητα και τις αξίες που ορίζουν τη διαδρομή της κάθε επιχείρησης, μόνο θετικές εξελίξεις μπορεί να επιφέρει» τονίζει η Αθηνά Εξάρχου, η οποία μαζί με τον αδερφό της, Ευθύμιο Έξαρχο συνεχίζουν την οικογενειακή επιχείρηση που λειτουργεί από το 1979 στην Καλλιθέα. «Εμείς καταγόμαστε από την Ήπειρο και το αρτοποιείο το δημιούργησαν οι γονείς μας, Κωνσταντίνος και Ευδοξία Εξάρχου. Στο κατάστημά μας υπάρχουν αρκετά προϊόντα της γενέτειράς μας, όπως το κουλούρι αμυγδάλου» διευκρινίζει η ιδιοκτήτρια. «Στο αρτοποιείο Έξαρχος υπάρχουν περισσότεροι από 150 κωδικοί. Στην κατηγορία του ψωμιού, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα στο πάνθεον με 12 συστατικά, στο προζυμένιο με κουρκουμά, στο φρουτόψωμο με κεράσι, βερίκοκο, καφέ και σοκολάτα και στο ιταλικό 25ώρης ωρίμανσης». Οι ιδιοκτήτες αναφέρουν και τις αλλαγές που παρατηρούν στην καταναλωτική συμπεριφορά με βάση την εποχή: «Το χειμώνα οι πελάτες επιλέγουν τα πιο βαριά ψωμιά, ενώ από το Πάσχα και μετά δείχνουν μεγαλύτερη προτίμηση σε προϊόντα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη». Προζυμένιο ψωμί με κουρκουμά παπαρουνόσπορο& Με εμφάνιση που εντυπωσιάζει και με γεύση που ενθουσιάζει, το προζυμένιο ψωμί με κουρκουμά και παπαρουνόσπορο είναι ένας σύμμαχος υγείας, αφού το κίτρινο μπαχαρικό (γνωστό και ως κιτρινόριζα) παρέχει σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό και τη σκελετική υγεία. Είναι πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, μειώνει τα συμπτώματα ατόμων που έχουν αρθρίτιδα, προστατεύει το ήπαρ από τοξίνες και συμβάλλει στην υγιή πέψη, ως αποτέλεσμα των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΤΕΜΑΧΙΑΤΩΝ500ΓΡ. ΥΛΙΚΑ 5 κιλά Κίτρινο αλεύρι 200 γρ. Ενεργό προζύμι 200 γρ. Αλάτι 325 ml Νερό 50 ml Ελαιόλαδο 50 ml Σταφιδίνη 3 κ.σ. Κουρκουμάς Κατ’ εκτίμηση Παπαρουνόσπορος ΈΚΤΈΛΈΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφού το αφήσουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, το κόβουμε σε κιλό ή μισόκιλα ανάλογα με το τι εξυπη ρετεί τον καθένα. Στο τέλος το ψήνουμε για 40 λεπτά με ατμό.

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι ΑΣ 46 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Κολιός, Μοναστηράκι ΈΜΠΊΣΤΟΣ Υ ΝΗ ΣΤΗΝ Έ ΞΈΛ ΊΞΗ Επτάζυμο ψωμί με ρεβυθομαγιά Η αρχική ονομασία του συγκεκριμένου προϊόντος ήταν όχι «επτάζυμο» αλλά «αυτόζυμο», διότι περιέχει ρεβίθια και δεν χρειαζόταν ανθρώπινα χέρια για να ζυμωθεί και να φουσκώσει. Οι καταβολές της συνταγής είναι από τη Μικρά Ασία, αλλά εικάζεται ότι η ονομασία άλλαξε με τη μετακίνηση των πληθυσμών μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή και σε κάποιες περιοχές το πρόφεραν επτάζυμο, ονομασία που τελικά επικράτησε. Το επτά ζυμο ψωμί βασίζεται στα ρεβίθια, τα οποία περιέχουν μια σειρά θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης και της πρωτεΐνης, είναι πλούσια σε μέταλλα, όπως μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο και πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρων στο αίμα. ΥΛΙΚΑ 2 λίτρα Νερό 1 κιλό Ρεβίθια (Αρσενικά και θηλυκά) 3 κιλά Αλεύρι λευκό 1 κεφάλι Μοσχοκάρυδο 1 κρασοπότηρο Ελαιόλαδο 40 γρ. Αλάτι Κατ΄ εκτίμηση Ζάχαρη ΠΡΟΖΥΜΙ Αλέθουμε καλά τα ρεβίθια. Συλλέγουμε το αλεύρι που θα προκύψει (μπορεί να περιέχει κομματάκια ρεβιθιού). Βράζουμε ½ λίτρο νερού με το μοσχοκάρυδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά και μετά το απομακρύνουμε. Αφήνουμε το νερό να χλιαρύνει (κατάλληλη θερμοκρασία εκεί που αντέχει το χέρι στο νερό). Αφαιρούμε το μοσχοκάρυδο, βάζουμε το νερό σε μία βαθιά λεκάνη, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι ρεβιθιού, σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε για περίπου 12 ώρες σε ένα θερμό μέρος μέχρι να χυλώσει το προζύμι. Συμπληρώνουμε ½ λίτρο νερού, τη μισή ποσότητα αλευριού, σκεπάζουμε με πανί και το αφήνουμε για άλλες 5 ώρες σε θερμό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Ζυμώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε ταυτόχρονα το αλάτι, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό. Πλάθουμε τα καρβέλια, τα βάζουμε σε ταψί, τα σκεπάζουμε πολύ καλά με πανιά και τα αφήνουμε για 2 ώρες να φουσκώ σουν. Στο τέλος, ψήνουμε σε ξυλόφουρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Την ανάγκη προσαρμογής στα νέα δεδομένα που επέφεραν οι κατανα λωτικές αλλαγές, αλλά και την αύξηση του ανταγωνισμού, αντιλήφθηκαν οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης Κολιός, οι οποίοι εδώ και 3 δεκαετίες δραστηριοποιούνται σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία της πρωτεύουσας, στην οδό Αθηνάς, διαθέτοντας 3 καταστήματα. «Στην εγχώρια αγορά, οι απαιτήσεις είναι πλέον πολύ πιο σύνθετες από ό,τι στο παρελθόν. Παλαιότερα, ο επιχειρηματίας εκτιμούσε ότι ο μέσος καταναλωτής θα προτιμήσει το κατάστημά του, λόγω της τοποθεσίας και επειδή προσφέρει ένα καλό προϊόν», εξηγεί ο Αλέξανδρος Κολιός, και συνεχίζει επισημαίνοντας: «Τώρα πια, ο επαγγελματίας πρέπει να έχει κατά νου ότι οι πελάτες θα επιλέξουν το κατάστημά του επειδή έχει καταγράψει ακριβώς τις ανάγκες της πελατειακής πλειονότητας και εξελίσσει συνεχώς τα προσφερόμενα προϊόντα και τις υπηρεσίες προκειμένου να τις ικανοποιήσει». Στα καταστήματα Κολιός υπάρχουν 15 ξεχωριστοί κωδικοί ψωμιού, από το ψωμί της γιαγιάς στα ξύλα με προζύμι βασιλικού αργής ωρίμανσης, μέχρι το ψωμί με χαρούπι και το ψωμί ζέας. Ο τρίτης γενιάς ιδιο κτήτης τονίζει ότι απώτερος στόχος της οικογένειας είναι να διαθέτει ψωμιά θρεπτικότερα από τα συνηθισμένα, καλύπτοντάς τα γευστικά γούστα κάθε λάτρη του «ιερού» προϊόντος. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΑΡΒΕΛΙ4ΚΙΛΩΝ

www.giannakopoulosmills.gr 17/8 | Ώρα 19:30 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. ΠαρουσίασηΕΝΑΡΞΗ του ιστορικού φωτογραφικού λευκώµατος Γρεβενά-Πόλη του Μόχθου του Βαγγέλη Νικολόπουλου Ώρα 20.30 | Εγκαίνια 2 εκθέσεων Ώρα 21:00 | Συναυλία Μαίρη ∆ούτση and the Swingers 18/8 | Ώρα 19:30 2η ηµέρα παρουσίασης του ιστορικού φωτογραφικού λευκώµατος Γρεβενά-Πόλη του Μόχθου του Βαγγέλη Νικολόπουλου στο Κέντρο πολιτισµού ∆ήµου Γρεβενών. Θα ακολουθήσουν τα εγκαίνια της έκθεσης σεµεΣτιςΝικολάουκαι&ΑριστοτέληςφωτογραφίαςεπιχρωµατισµένηςστονεκθεσιακόχώροΒαρσάµηςτου∆ήµουΓρεβενώνταεγκαίνιατηςέκθεσηςφωτογραφίαςαντικειµένωνστονεκθεσιακόχώροκαιΕλένηςΚαρναβά.21:00ακολουθείσυναυλίατηΣτέλλαΠαπαλάµπρου&τουJimPolitiέναπρόγραµµαµε“Μουσικέςτουκόσµου”. 20/8 | Ώρα 20:30 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Βωβός κινηµατογράφος και µουσική µε τη Γεωργία Συλλαίου και τον Σάκη Παπαδηµητρίου 22/8 | Ώρα 20:30 Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Συναυλία µε το κουαρτέτο Poesis Quartet 23/8 | Ώρα 21:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Μουσική σύµπραξη του ντουέτου Tali Atzmon, Gilad Atzmon και “Λοζιος και Ανακατωσιά”. 24/8 | Ώρα 21:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Απρόσµενες µουσικές διαδροµές µε τους Tali Atzmon, Gilad Atzmon 26/8 | Ώρα 21:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Συναυλία µε το πενταµελές πολυφωνικό της Ηπείρου του Βαγγέλη Κώτσου, σε τραγούδια της Βορείου Ηπείρου 28/8 | Ώρα 21:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Μοναδική παράσταση µε τους Tenorman, Βαγγέλη Καλαµάρα και Σταύρο Παργινό 31/8 | Ώρα 21:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Παραδοσιακό γλέντι µε δηµοτική ορχήστρα των 3-4/9Γρεβενών|Ώρα10:00 | Μύλοι Γιαννακόπουλος ΑΕ (1ο χλµ Γρεβενών-Ιωαννίνων) Γιορτή ψωµιού-γλυκού µε τη συνεργασία τ ου Σωµ.Αρτοποιών Ν.Γρεβενών και υπό την αιγίδα της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος 16/9 | Ώρα 19:30 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Πάρτυ Νεολαίας µε τον dj και συνθέτη Cayetano 24/9 | Ώρα 20:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Χορωδιακό αφιέρωµα στον Μίκη Θεοδωράκη από την χορωδία Λίγεια του Συνδέσµου Γραµµάτων και Τεχνών Γρεβενών 30/9 | Ώρα 19:00 | Κυλινδρόµυλος Γιαννακόπουλου Α.Ε. Συναυλία κλασικής µουσικής µε την Ε. Ντελέζου & τον Π. Ζαχαράκη ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ: •Όλες οι εκδηλώσεις θα πραγµατοποιηθούν στον πολιτιστικό χώρου του µύλου Γιαννακόπουλου στο 2ο χλµ Π.Ε.Ο. Γρεβενών-Κοζάνης (Θέση 7 Λάκκοι) και είναι ∆ΩΡΕΑΝ •Α πό τις 12 έως 30 Σεπτεµβρίου θα πραγµατοποιηθούν ξεναγήσεις σχολείων, φορέων, συλλόγων, κοινού από όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό, τόσο στον πολιτιστικό χώρο του παλιού µύλου, όσο και στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας µας, για να γνωρίσουν µικροί και µεγάλοι την παραγωγή του άρτου του επιούσιου. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚ∆ΗΛΩΣΕΩΝ “Η ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ ΕΠΙΟΥΣΙΟΥ” Φέτος γιορτάζουµε µισό αιώνα και σας ανοίγουµε την πόρτα µας… Ελάτε να γιορτάσουµε µαζί !!! Με µεγάλη χαρά και ιδιαίτερη υπερηφάνεια καλωσορίζουµε στην µεγάλη οικογένειά µας, κάτι τελείως διαφορετικό, νέο αλλά ταυτόχρονα παλιό, διαχρονικό αλλά και µοντέρνο, πλούσιο σε αξία θρεπτική όχι για το σώµα, αλλά για τον νου, την καρδιά και την ψυχή, ένα προϊόν που έρχεται να εµπλουτίσει µε πλούσια και ζωογόνα στοιχεία το είναι του κάθε ανθρώπου και βεβαίως να εµπλουτίσει κατά πολύ και την µεγάλη «γκάµα» των προϊόντων µας. Ένα προϊόν που θρέφει διαχρονικά γενιές και γενιές, που κυλάει ασταµάτητα στον χρόνο και που καλλιεργεί µε τον καλύτερο τρόπο τις αρετές και τα χαρίσµατα των ανθρώπων, διαµορφώνοντας την κουλτούρα της κοινωνίας µας. Στο προϊόν αυτό δεν χρησιµοποιούµε σαν πρώτη ύλη το σιτάρι, ούτε πρωταγωνιστούµε µε τις µηχανές µας στην παραγωγή του, αλλά “βάζουµε µπροστά “, το µεράκι και την αγάπη µας για τους ανθρώπους και την ιστορία τους, σπέρνοντας τον σπόρο της δηµιουργίας και συλλέγοντας την σοδειά της αναγέννησης!! Ένα προϊόν που µπορεί να µην πρωτοτυπούµε µε την παραγωγή του αλλά σε κάθε περίπτωση µας κάνει υπερήφανους που καταφέραµε να θέσουµε τις βάσεις για την υλοποίηση της παραγωγής του. “ΝΕΟ ΠΡΟΪΟΝ” 1972 - 2022 & συνεχίζουμε...ΧΡΟΝΙΑΙστορίαΙστορίαΧΡΟΝΙΑΔημιουργίαΔημιουργία 1972 - 2022 & συνεχίζουμε...ΧΡΟΝΙΑΙστορίαΙστορίαΧΡΟΝΙΑΔημιουργίαΔημιουργία1972 - 2022 & συνεχίζουμε...ΧΡΟΝΙΑΙστορίαΙστορίαΧΡΟΝΙΑΔημιουργίαΔημιουργία1972-2022 & συνεχίζουμε...ΧΡΟΝΙΑΙστορίαΙστορίαΧΡΟΝΙΑΔημιουργίαΔημιουργία ΜΥΛΟΙ ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ "Παράγουµε πολιτισµό"

PUBLI ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΟΦΕΛΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ MAXIMUM SUPERSNACKS Κερδίστε τις εντυπώσεις με πεντανόστιμα σάντουιτς & σνακ υψηλής διατροφικής αξίας! • Τα πιστοποιημένα Clean Label προϊόντα της AGRANO αποτελούν την τέλεια βάση για ξεχωριστά σάντουιτς και σνακ. • Προσφέρουν έναν μοναδικό συνδυασμό σημαντικών διατροφικών οφελών. • Η χρήση αλεύρων με ιδιαίτερο θρεπτικό προφίλ, οι καρποί ολικής άλεσης και ο εμπλουτισμός με σπόρους superfoods που έχουν αναγνωρισμένη θρεπτική αξία, εξασφαλίζουν ανώτερης ποιότητας αρτοποιημάτα με οφέλη υψηλής διατροφικής αξίας. • Οι νέοι ακαταμάχητοι γευστικοί συνδυασμοί για θρεπτικά σάντουιτς & σνακ είναι εύκολοι στην παραγωγή και θα δώσουν νότα ανανέωσης στη βιτρίνα σας. • Η σειρά αρτοποιίας της AGRANO ανταποκρίνεται πλήρως στις σύγχρονες τάσεις της αγοράς και τις απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινή διατροφή.

Γευστική πρόταση: Τυρί κρέμα, ντοματίνια, λόλα, ξύσμα από λάιμ Γευστική πρόταση: Τυρί vegan, vegan μπιφτέκι, vegan μαγιονέζα, λόλα, λαχανάκι τουρσί Γευστική πρόταση: Πάστα ελιάς, ντοματίνια, τυρί φέτα, λιαστή ντομάτα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ρίγανη Γευστική πρόταση: Σολωμός καπνιστός, cottage cheese, αγγούρι, ντοματίνια, μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού Γευστική πρόταση: Φιλέτο κοτόπουλο στήθος, νιφάδες παρμεζάνας, λόλα, σος ceasar, λάχανο, καρότο, κρουτόν maisano Αποκλειστικός Εισαγωγέας Granopan Buckmill Superfood Bagelδιατροφικός θησαυρός με φαγόπυρο και τζίντζερ Με το GRANOPAN BUCKMILL θα ετοιμάσετε εξαιρετικά σάντουιτς και σνακ με πικάντικη γεύση, ιδιαίτερα αρώματα και υψηλή διατροφική αξία: πηγή πρωτεϊνών, εδώδιμων ινών, μαγνησίου και φωσφόρου και με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα & κορεσμένα Granopanλιπαρά.Grand Village Greek Salad in a Roll με πεντανόστιμο ψωμί αργής ωρίμανσης Το πρωτοποριακό μείγμα αρτοποιίας GRAND VILLAGE είναι ο αξιόπιστος σύμμαχός σας για τα πιο γευστικά ψωμιά και rolls με όλα τα ευεργετικά οφέλη της αργής ωρίμανσης. Για σάντουιτς και σνακ με καταπληκτική υφή, πολύ νόστιμη γεύση, πλούσιο άρωμα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Τα προϊόντα της AGRANO συνοδεύονται από banderole, ενημερωτικό φυλλάδιο για τους καταναλωτές, αφίσα και δείκτη ραφιού για το κατάστημά σας. Bio Multiseed 100% King Bio Burger πολύσπορο από βιολογικές πρώτες ύλες Η vegan πρόταση με το πιστοποιημένο πλήρες μείγμα από βιολογικά άλευρα, σπόρια και προζύμι, χωρίς πρόσθετα, για νόστιμα πολύσπορα αρτοσκευάσματα που θα ενθουσιάσουν. Συνδυάστε τις δημιουργίες BIO MULTISEED με vegan υλικά για μια μοναδική γευστική εμπειρία σνακ. Granopan Maisano Caesar Surprise Sandwich με απολαυστικό κρουασάν καλαμποκιού & ηλιόσπορου Το GRANOPAN MAISANO εξασφαλίζει αρτοποιήματα με ωραίο χρυσαφί χρώμα και πλούσια γεύση. Ιδανικό για ψωμάκια σάντουιτς, ψωμί του τοστ, rolls και μπαγκέτες, αλλά και ως βάση για πίτσα, πεϊνιρλί και κρουασάν, εξασφαλίζει συναρπαστικά μικρά γεύματα που τροφοδοτούν με ενέργεια Granopan Fibrapan Wholesome Deli Baguette με υπέροχη γεύση για ενέργεια όλη μέρα! Το καινοτόμο GRANOPAN FIBRAPAN δημιουργήθηκε για να καλύψει την ανάγκη για ισορροπημένη διατροφή που εξασφαλίζει ενέργεια: πηγή πρωτεϊνών, εδώδιμων ινών, φωσφόρου και με 80% λιγότερα σάκχαρα σε σχέση με άλλα πολύσπορα ολικής άλεσης.

HOT SPOT Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Φώτης Τσολάκος, Αρχείο Καταστήματος VEGAN ΑΡΤΟΠΟΙΙ Α από το Ηοly Llama Ενσωματώνοντας κάτω από την ίδια στέγη τις αξίες του βιγκανισμού με καθιερωμένες συνήθειες της γευστικής συμπεριφοράς των Ελλήνων, οι ιδιοκτήτριες του Holy Llama, κ. Κελλίνα Δημητριάδη και κ. Εριέττα Κούρκουλου, δημιουργούν μία νέα κατηγορία στην αγορά της αρτοποιίας, αυτή του πρώτου vegan bakery στην Αθήνα. 01 01 50 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

02 Ήταν Νοέμβριος του 1944 όταν χρησι μοποιήθηκε για πρώτη φορά ο όρος vegan, από τον Άγγλο καθηγητή ξυλουργικής Ντόναλντ Γουότσον, τον επονομαζόμενο και «πατέρα της χορτοφαγίας», ο οποίος ίδρυσε την «Εταιρεία Χορτοφαγίας» (Vegan Society) για να ευαισθητοποιήσει τη βρετανική κοινωνία σε διατροφικά ζητήματα. Έκτοτε και μέχρι σήμερα, τις αρχές του βιγκανισμού έχουν ασπαστεί αρκετοί καταναλωτές ανά την υφήλιο. Κάποιοι απέκλεισαν από τη διατροφή τους ολοκλη ρωτικά τα ζωικά προϊόντα και, ως επακόλουθο, κάποιοι άλλοι, βασιζόμενοι στις ανάγκες της vegan society, πέρασαν στο επιχειρηματικό πεδίο και προσέφεραν ποικιλία επιλογών στους vegans. Το Holy Llama είναι ένα εγχείρημα το οποίο έρχεται να καλύψει το κενό της vegan βιενουαζερί στην Ελλάδα, να παρουσιάσει κωδικούς αρτοποιίας σε ενδιαφέρουσες εκδοχές και να καθιερωθεί ως επιλογή όχι μόνο για τους vegans, αλλά και για το ευρύτερο καταναλωτικό κοινό. Συμβολισμός και εταιρική ταυτότητα «Τι ακριβώς πρεσβεύει και σε τι διαφοροποι είται από άλλα ανταγωνιστικά projects το Holy Llama;», ήταν η πρώτη ερώτηση που κάναμε στην κ. Κελλίνα Δημητριάδη, μία εκ των δύο συνιδιο κτητριών της νεότευκτης επιχείρησης που ξεκίνησε να λειτουργεί τον Φεβρουάριο του 2022 στην ήσυχη οδό Γρηγορίου Κυδωνιών, στον Υμηττό. «Θέλαμε να κάνουμε αυτό που έλειπε και σε εμάς τις ίδιες, καθώς δεν υπήρχε κάτι αντίστοιχο στην Ελλάδα: ένα vegan bakery που να προσφέρει vegan κρουασάν και σφολιατοειδή, που δεν θα απευθύνεται μόνο στο vegan κοινό και που το κριτήριο επιλογής του πελάτη θα είναι η γεύση και η ποιότητα» απαντάει η νεαρή επιχειρηματίας και συνεχίζει, εξηγώντας γιατί επιλέχθηκε ο συγκε κριμένος τίτλος και ποιος είναι ο συμβολισμός του. «Τα llama είναι οικόσιτα ζώα στις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Παρόλο που είναι οικόσιτα τα χρησιμοποιούν για το κρέας τους και το μαλλί τους. Γι' αυτό αποφασίσαμε να δώσουμε αυτή την επωνυμία, για να συνδέσουμε την "ιεροσύνη" των ζώων με την "ιεροσύνη" του βιγκανισμού». Πρωτότυπες προτάσεις –οικολογικός χαρακτήρας Στο Holly Llama, το οποίο λειτουργεί Τρίτη με Παρασκευή 08:00 με 16:00 και το Σαββατοκύ ριακο 09:00 με 17:00 (τις Δευτέρες είναι κλειστό), οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν 20 με 25 χειροποίητους vegan κωδικούς. «Διαθέτουμε 6 κωδικούς βιενουαζερί, 4 κρουασάν -κλασικό, σοκο λάτας, φιστίκι και αμυγδάλου- ο οποίος είναι και ο Νο1 κωδικός, και 2 κράφιν, το ένα με πραλίνα 1.2. Η εξωτερική πρόσοψη και η βιτρίνα της νεοφυούς επιχείρησης. 3. Ζύμες κρουασάν - χωρίς ζωικά παράγωγα - τυλίγουν μέσα τους καθιερωμένες γλυκές απολαύσεις. 4. Μία τραγανή τάρτα σε σχήμα στεφανιού, γεμάτη δροσερές κρέμες και φρέσκα φρούτα. 03 φουντουκιού και το άλλο με βανίλια και καραμέλα», τονίζει η νεαρή επιχειρηματίας και συμπληρώνει: «Eπιπλέον, ιδιαίτερα δημοφιλή προϊόντα είναι η bubka μας, ένα brioche σε σχήμα τσουρεκιού που έχει γέμιση σοκολάτας και φουντούκι, και το brownie cookie, ένα υβρίδιo brownie σε σχήμα cookies, με φυστικοβούτυρο δικής μας παρασκευής και με σοκολάτα». Το packaging στο Holy Llama είναι zero waste, καθώς αποφεύγεται εξ ολοκλήρου η χρήση πλαστικού, ενώ ο καφές που προσφέρει το κατάστημα είναι βιολογικός - μονοποικιλιακός από πιστοποιημένες μηχανές για zero carbon print... Ένα vegan «start up» στην Αθήνα, του οποίου τη συνέχεια αναμένουμε με ενδιαφέρον. 04 Γρ. Κυδωνιών 8, 172 37, Υμηττός, 210 Holy@holyllamacreativebaking7626078Llama Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 51

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΧΡΩΜΆΤΩΝΤΩΝ TO MARKETING Στην επιχειρηματικότητα, η πρώτη εντύπωση μετράει. Από τη χρωματική παλέτα που επιλέγετε για το packaging των προϊόντων σας, μέχρι και την αισθητική πνοή που επιθυμείτε να δώσετε στο χώρο και τις βιτρίνες του αρτοζαχαροπλαστείου σας, η ψυχολογία του πελάτη αλλάζει, μαζί και η καταναλωτική του συμπεριφορά. Ας κάνουμε, λοιπόν, μια γρήγορη έρευνα. Ηχρωματολογία αποτελεί μια από τις πιο ενδια φέρουσες πτυχές του marketing, η οποία βασί ζεται στην πειθώ –βασικό χαρακτηριστικό για επιτυχημένη προώθηση– και έχει άμεση σχέση με την ανθρώπινη και, κατ’ επέκταση, την αγοραστική συμπεριφορά. Σύμφωνα με την έρευνα The Psychology of Colour Influences Consumers’ Buying Behaviour της πλατφόρμας Ushus – Journal of Business Management , το χρώμα και η αισθητική στην ψυχολογία του marketing είναι ισχυρά εργαλεία, εκπροσωπώντας ένα εντυπω σιακό ποσοστό της τάξεως του 93% του λόγου για τον οποίο ένας πελάτης αποφασίζει να αγοράσει ένα συγκε κριμένο προϊόν. Τα χρώματα προκαλούν συναισθήματα και διεγείρουν τις αισθήσεις, επομένως κάθε ιδιοκτήτης καταστήματος αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που ενδι αφέρεται για το ευ ζην της επιχείρησής του έχει την επιλογή να τα χρησιμοποιεί προς όφελός της, καθώς δεν επηρεάζει μόνο τις στιγμιαίες αγορές των αυθόρ μητων και «πεινασμένων» καταναλωτών, αλλά τους μετα τρέπει και σε πιστούς πελάτες του καταστήματός του. Χώρος με θερμή αύρα Γνωρίζατε ότι το χρώμα που θα επιλέξετε να βάψετε τους τοίχους του αρτοζαχαροπλαστείου σας, αλλά και το χρώμα του στολισμού της βιτρίνας, μπορεί να επηρεάσει άμεσα τη διάθεση του πελάτη, ανοίγοντας με αυτό τον τρόπο την όρεξή του; Κι όμως, σύμφωνα με τα πορίσματα της έρευνας How colors influence people της αμερικανικής εται ρείας Homestead Technologies (www.homestead.com), οι αποχρώσεις που ανοίγουν την όρεξη για περισσότερη κατανάλωση φαγητού είναι εκείνες του κόκκινου, καθώς ανεβάζουν τους καρδιακούς παλμούς και προκαλούν έτσι πιο έντονα το αίσθημα της πείνας. Παράλληλα, το κόκκινο πυροδοτεί το αίσθημα του ενθουσιασμού και της παρορ μητικής αγοράς, τραβώντας την προσοχή του κοινού και παρακινώντας το να κοιτάξει περισσότερα δευτερόλεπτα τη βιτρίνα, με στόχο να μπει εντός του καταστήματος και συνεπώς να καταναλώσει. Στα επιθυμητά χρώματα για χώρους όπως τα αρτοζαχαροπλαστεία συγκαταλέγονται το πορτοκαλί και το καφέ, τα οποία ασυνείδητα ενθαρρύνουν την παρορμητικότητα του πελάτη. Επιπλέον, ενισχύουν 52 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 53

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ την ατμόσφαιρα της οικειότητας και της άνεσης, με αποτέλεσμα να παραμένει περισσότερο χρόνο στο εσωτερικό του καταστήματος, αυξάνοντας την πιθανότητα να πραγματοποιήσει έξτρα αγορές. Σε αυτό το σημείο, αξίζει να αναφέρουμε ότι το 52% των πελατών δεν θα επισκέπτονταν ξανά ένα χώρο του οποίου η αισθητική τους απωθεί. Να που τελικά η πρώτη εικόνα μετράει περισσό τερο από όσο νομίζουμε. Με λίγα λόγια, δώστε μια πιο ευχάριστη νότα στο χώρο και στις βιτρίνες σας, στολίζοντάς τες με έντονες λεπτομέρειες σε αποχρώσεις του πορτοκαλί, του κόκκινου και του καφέ, ώστε να «αγκαλιάζετε» τον καταναλωτή, κάνοντάς τον να νιώθει φιλόξενα και οικεία. Το χρώμα στο προϊόν μετράει Ο δεσμός ανάμεσα στην τροφή – πόσω δε μάλλον στο γλυκό – και την αισθητική έχει εδραιωθεί στην εποχή μας, με τρανή απόδειξη το ποσοστό 84,7% των καταναλωτών, οι οποίοι θεωρούν το χρώμα ως κύριο παράγοντα για να αγοράσουν ένα προϊόν, σύμφωνα με την έρευνα της Homestead Technologies. Οι πελάτες στρέφονται όλο και πιο συχνά στην κατανάλωση αρτοσκευασμάτων και γλυκών, τα οποία ανήκουν σε ανοιχτούς παστέλ και θερμούς χρωματισμούς. Τα φωτεινά χρώματα είναι εκείνα που καθηλώνουν το βλέμμα του πελάτη πιο εύκολα. Από την άλλη, το μπλε στα φαγητά είναι αφορμή αποστροφής για τους καταναλωτές, διότι σύμφωνα με τους ερευνητές, χωρίς καν να το συνειδητοποιούν, τους θυμίζει κάτι «χαλασμένο». Το λευκό είναι all-time classic. Ειδικά όμως το γυαλιστερό -με γλάσο- λευκό ενδέχεται και να δημιουργεί την αίσθηση στον πελάτη ότι είναι κάτι «που δεν πρέπει να αλλοιώσει» τεμαχίζοντάς το. Το glossy πράσινο είναι μια πολύ καλή επιλογή για εντυπωσιασμό (π.χ. μπορείτε να προτείνετε τέτοια γλυκά για δώρο επίσκεψης), ωστόσο δεν προωθεί την καθημερινή casual κατανάλωση. Συσκευασίες για τα μάτια των καταναλωτών Τα ζωηρά και θερμά χρώματα, όπως το κόκκινο, το κίτρινο και το πορτοκαλί είναι από τα καταλληλότερα χρώματα τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο packaging τροφίμων. Βέβαια, για να τα λέμε και όλα, οι συσκευασίες σε ψυχρές αποχρώσεις, όπως εκείνες του μπλε, αλλά και του πράσινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν προς όφελος ενός ιδιοκτήτη αρτοζαχαροπλαστείου. Αν ανατρέξουμε λίγο σε εικόνες συσκευασιών με μπλε και πράσινες λεπτομέρειες, δύο λέξεις μας έρχονται στο μυαλό: light και eco-friendly. Επομένως, ένα αρτοζαχαρο πλαστείο μπορεί να επωφεληθεί από αυτό, αξιο ποιώντας την αντίδραση που έχουν οι πελάτες απέναντι στο μπλε χρώμα, το οποίο υποδηλώνει fitness lifestyle. Με τη σειρά τους, οι αποχρώσεις Οι σωστοί συνδυασμοί από τη διακοσμήτρια εσωτερικού χώρου, κ. Σοφία Μουχτούρη Interior designer και Visual Merchandiser στο Visual Arts Deco – Αθήνα, Τηλ. 213 0356701 «Κατά μέσο όρο, 15 δευτερόλεπτα είναι αρκετά ώστε κάποιος καταναλωτής να αποφασίσει ποιο θα είναι το προϊόν το οποίο θα αγοράσει ανάμεσα σε άλλα βάσει χρώματος» αναφέρει η κ. Σοφία Μουχτούρη, επιβεβαιώνοντας τη σπουδαιότητα της χρωματολογίας στο marketing. Η ίδια αναφέρει ότι οι ζεστές αποχρώσεις του κόκκινου, του πορτοκαλί, του σομόν και του καφέ σε συνδυασμό με κρεμ-μπεζ είναι ιδανικές για ζαχαροπλαστεία και φούρνους, καθώς οι περισσότερες τροφές έχουν παρόμοιες αποχρώσεις. «Ο συνδυασμός εικόνων, οσμών και γεύσεων γίνεται το πιο πολύτιμο εργαλείο των στρατη γικών marketing μιας επιχείρησης. Για παράδειγμα, συνδυαστικά με τα κατάλ ληλα χρώματα, αν θέλετε έντονη την αίσθηση καθαριότητας στο χώρο σας, να προτιμάτε τη μυρωδιά του λεμονιού, για χαλαρωτική διάθεση επιλέξτε το άρωμα της λεβάντας, ενώ για αναζωογονητικές εμπειρίες, τις οσμές της μέντας και του θυμαριού» συμπληρώνει η κ. Μουχτούρη. του πράσινου πάνω στις συσκευασίες «φωνάζουν» φρεσκάδα, νοστιμιά και συνήθως χορτοφαγία, κάτι επίσης ωφέλιμο για τον ιδιοκτήτη, αφού ο υγιεινός τρόπος ζωής και η τάση για οικολογικές επιλογές ανήκει πλέον στις βασικές προτεραιότητες του σύγχρονου καταναλωτή. Λογότυπο και ένδυση με αισθητική Η επιλογή του σωστού χρώματος στα διαφημιστικά, στο λογότυπο και στις στολές του προσωπικού ενός αρτοζαχαροπλαστείου είναι απαραίτητη για να προσελκύσει το κατάλληλο κοινό, σύμφωνα με αυτό που επιθυμεί ο εκάστοτε ιδιοκτήτης. Σε ένα λογότυπο, το ασπρόμαυρο απεικονίζει την αίσθηση της απλότητας, δίνοντας μια κομψή αισθητική πνοή στο brand του αρτοζαχαροπλαστείου. Κατά γενική ομολογία, η δύναμη του λευκού στο λογότυπο, στην ένδυση του προσωπικού, αλλά και στο χώρο, παραπέμπει σε καθαριότητα και διαύγεια. Σύμφωνα με την έρευνα της Homestead Technologies, το καφέ με τη σειρά του παραπέμπει στα γλυκά και συγκεκριμένα στη σοκολάτα, επομένως μπορεί να συνδυαστεί αρμονικά με την αίσθηση που θέλει να «πουλήσει» το αρτοζαχαροπλαστείο. Σύμφωνα με αυτά τα δεδομένα, παίζοντας με την ψυχολογία των χρωμάτων στο marketing, μπορείτε να διαμορ φώσετε το δικό σας προσωπικό μήνυμα το οποίο θέλετε να «περάσετε» στους δυνητικούς πελάτες σας. Βάλτε τη χαρακτηριστική ξεχωριστή πινελιά σας στον κόσμο της επιχειρηματικότητας και δείτε το αρτοζαχαροπλαστείο σας να συγκαταλέγεται στο χάρτη των all-time favorite του κοινού που επιθυμείτε να κερδίσετε. 54 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΑριστοκρατικό décor & τέλεια λειτουργικότητα [ Αρτοζαχαροπλαστείο Σκλαρής, Καβάλα ] Πόλο έλξης του καταναλωτικού κοινού στη Μακεδονία αποτελεί εδώ και 16 χρόνια αδιαλείπτως η επιχείρηση Σκλαρής. Τον Μάρτιο του 2022 η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ προχώρησε σε ριζική ανακαίνιση του παρθενικού καταστήματος της γνωστής οικογενειακής αλυσίδας, επί της οδού Σερρών 17 στον Άγιο Χριστόφορο Καβάλας, προσθέτοντάς του κλασικές πινελιές που αναδεικνύουν τη διαχρονική του αξία. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Κοσμάς Χριστοδούλου, αρχείο ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ 0156 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

Με σεβασμό στις παρα δοσιακές συνταγές των προηγούμενων γενεών της οικογενειακής επιχείρησης, ο Αντρέας και η σύζυγός του Παρθένα αυξάνουν διαρκώς τα προϊόντα τους που παρασκευάζονται μόνο με ποιοτικές πρώτες ύλες και συστατικά ανταποκρινόμενα στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες. Από το 2006 μέχρι και σήμερα οι ιδιοκτήτες έχουν αναπτύξει μια σχέση εμπιστοσύνης με τους κατοίκους της Καβάλας, οι οποίοι τους ακολουθούν σε κάθε νέο επιχειρηματικό τους εγχείρημα με κλειστά μάτια. Ο ίδιος ο κύριος Σκλαρής είναι ένα από τα σπουδαία παραδείγματα ανθρώπου του κλάδου, καθώς συνδυάζει άριστα την ιδιότητα του επιχειρηματία με το συνδικαλιστικό του έργο ως σύμβουλος της Συντεχνίας Αρτο ποιών Νομού Καβάλας. Από γενιά σε γενιά Η τέχνη του καλού ψωμιού φαίνεται πως είναι περασμένη στο DNA της συγκεκριμένης οικογένειας, καθώς ο παππούς του Αντρέα, αρτοποιός από τα νιάτα του, ετοίμαζε το προζύμι από τα χαράματα και έπειτα ανηφό ριζε στο βουνό να μαζέψει ξύλα για τον φούρνο ώστε να ξεκινήσει την ημέρα του ετοιμάζοντας λαχταρι στές συνταγές που «έσπαγαν τη μύτη» των ντόπιων. Και κάπως έτσι, στα τέλη της δεκαετίας του 1930, δημιουργείται ο πρώτος φούρνος της επιχείρησης. Ακολουθώντας τα ίδια χνάρια και ο εγγονός Αντρέας Σκλαρής παρασκευάζει εδώ και 16 χρόνια προϊόντα που συνδυάζουν με μοναδικό τρόπο το παραδο σιακό ύφος των ήδη υπαρχουσών συνταγών, που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά συνδυαζόμενες με τις νέες διατροφικές τάσεις. Όσο για το μυστικό της επιτυχίας που έχει οδηγήσει στην εκτόξευση της επιχείρησης στην κορυφή, ο ιδιο κτήτης δηλώνει: «Είμαστε στις Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ 2022 ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣΕΤΟΣ 250+ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝΚΩΔΙΚΟΙ 350 τ.μ. ΚΑΤΑΣΤΕΜΒΑΔΟΝΗΜΑΤΟΣ 50 ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΑΤΟΜΑ 05.00 - 23.30 ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 02 Είμαστε στις καταναλωτώνπροτιμήσειςπρώτεςτωνκαθώςέχουμεποιοτικάπροϊόντα,άψογηεξυπηρέτησηκαιυπάρχειμιασχέσηειλικρίνειαςμετουςπελάτεςμας. Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 57 04 1.Η βιτρίνα με τα γλυκά δεσπόζει στο κέντρο του καταστήματος. 2. Ο άνετος εξωτερικός χώρος. 3. Ο ιδιοκτήτης, Αντρέας Σκλαρής. 4. Το παραδοσιακό "φτιάρι" ψωμιού στον τοίχο, σε μια πιο industrial εκδοχή, επιλέχτηκε ως στοιχείο του décor. 03

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΛΑΡΗΣ πρώτες προτιμήσεις των κατανα λωτών καθώς έχουμε ποιοτικά προϊ όντα, άψογη εξυπηρέτηση και μια σχέση ειλικρίνειας με τους πελάτες μας». Με γνώμονα την αγάπη τους για την τέχνη της αρτοποιίας και με οδηγό τις σύγχρονες απαιτήσεις του αγοραστικού κοινού, ο Αντρέας και η Παρθένα κατάφεραν να μετατρέ ψουν ένα συνοικιακό φούρνο σε ένα δίκτυο 9 αρτοζαχαροπλαστείων στην ευρύτερη περιοχή. Το κατά στημα στον Άγιο Χριστόφορο είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία της επιχείρησης καθώς, πέρα από το γεγονός ότι αποτελεί το θεμέλιο λίθο των αρτοζαχαροπλαστείων Σκλαρής, φιλοξενεί και την παραγωγική τους μονάδα, η οποία τροφοδοτεί καθη μερινά όλα τα παραρτήματα. Σύγχρονη διακόσμηση με άρτιο εξοπλισμό Η ανακαίνιση από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ πραγμα τοποιήθηκε τον Μάρτιο. Στόχος ήταν η δημιουργία ενός σύγχρονου και άρτια εξοπλισμένου χώρου, έτοιμου να φιλοξενήσει την πληθώρα των κωδικών της επιχείρησης. Η σχεδια στική ομάδα ανέλαβε να βελτιώσει και να ενισχύσει τη λειτουργικότητα του καταστήματος, παραδίδοντας προτάσεις με νέου τύπου ψυγεία και βιτρίνες προβολής υψηλής τεχνολογίας, που αναδεικνύουν τα ολόφρεσκα σκευάσματα από τα εργαστήρια της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Οι γκρίζοι, μαύροι και καφέ χρωματισμοί που κυριαρχούν στο εσωτερικό του καταστήματος «συνυπογράφουν» μια ανεπιτήδευτα αριστοκρατική ατμόσφαιρα. Κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης δημιουργήθηκαν επίσης ευδιάκριτα πόστα για τα γλυκά, τις λιχουδιές, τα αρτοποιήματα και τον καφέ, με πολλές εργονομικές λύσεις. Απόλυτα ευχαριστημένος από τη συνεργασία του με τη Δ. ΑΝΤΩ ΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ο κ. Σκλαρής αναφέρει: «Eίχαμε μια πάρα πολύ ωραία επικοινωνία και ένα τέλειο, αψεγάδιαστο αποτέλεσμα. Είναι η πρώτη φορά που συνεργάζομαι με τη συγκεκριμένη εταιρεία, αλλά σίγουρα θα υπάρξει και συνέχεια». Οικογενειακός χώρος με ποικίλες επιλογές Σήμα κατατεθέν του αρτοζαχαροπλα στείου Σκλαρής στον οδό Σερρών είναι η παιδική χαρά στην εξωτε ρική έκταση της επιχείρησης, που κάνει το χώρο ιδανικό για χαλαρές, οικογενειακές στιγμές. Άλλωστε, όπως μας ανέφερε ο ιδιοκτήτης του αρτοζαχαροπλαστείου, η επιλογή της τοποθεσίας μόνο τυχαία δεν είναι. «Είναι ένα σημείο λειτουργικό, που 02 03 Σερρών 17, Αγ. 640Χριστόφορος01,Kαβάλα259206247sklaris.grSklarisAndreas μπορεί παράλληλα να στεγάζει και τις εργαστηριακές εγκαταστάσεις αλλά και κατάστημα λιανικής». Πέρα από την τοποθεσία, το αρτοζαχα ροπλαστείο Σκλαρής αποτελεί έναν ελκυστικό προορισμό και λόγω της ποικιλίας προϊόντων που διαθέτει, με πάνω από 250 κωδικούς. Σχετικά με τη ζήτηση των προϊόντων, πρώτα στις καταναλωτικές προτιμήσεις είναι το ευωδιαστό ψωμί το οποίο μπορεί κάποιος να το βρει σε 35 διαφορε τικές ποικιλίες, αλλά και το φρέσκο παγωτό ημέρας που παρασκευάζεται καθημερινά στο εργαστήριο. 01 58 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 1. Οι άνετες θέσεις στο εσωτερικό της επιχείρησης προσφέρουν χαλαρωτικές στιγμές στους πελάτες. 2. Τα μαύρα φωτιστικά στην οροφή προσδίδουν κομψότητα. 3. Το προσωπικό πάντα έτοιμο να εξυπηρετήσει άμεσα τους καταναλωτες.

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.xenia.gr The hospitality experience 26ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ28 METROPOLITAN EXPO 2022

60 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Σε meeting point για την εγχώρια και διεθνή αγορά του καφέ, αλλά και για τους coffee aficionados έ χει αναδειχθεί το Athens Coffee Festival, χάρη στην άρτια διοργάνωση, τους κορυφαίους εκθέτες, τα υψηλού επιπ έδου σεμινάρια, αλλά και τον σοφιστικέ χώρο της Τεχνόπολης. Αυτόν το μήνα μας περιμένει όλους, το τριήμερο από 24 έως 26/09! ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΓΙΑ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ!

Δε ί τε περισσ ό τερα στο www.athenscoffeefestival.gr Σημείο αναφοράς οι εκδηλώσειςπαράλληλες Στοχευµένα σεµινάρια και οµιλίες: Όλες οι παγκόσµιες εξελίξεις και οι τάσεις του καφέ θα αναλυθούν από Έλληνες και ξένους coffee experts. ∆ιαδραστικά workshops και επιδεί ξεις: Εξειδικευµένοι επαγγελµατίες θα παρουσιάσουν µε επιδείξεις όλες τις νέες τεχνικές Πανελλήνιαπαρασκευής.Πρωταθλήµατα SCA: Στο ACF 2022 θα διεξαχθούν το Πανελ λήνιο Πρωτάθληµα Roasting και το Coffee in Good Spirits. Θα λάβει χώρα επίσης το 5ο Πρωτάθληµα Αeropress. Συναυλίες, dj sets, διαγωνισµοί: H κεντρική σκηνή του φεστιβάλ θα φιλοξενεί συναυλίες γνωστών καλλιτε χνών, live dj sets και διαγωνισµούς µε πλούσια δώρα. Διάσημα coffee brands, εξαιρετικής ποιότητας ποικιλίες καφέ, βραβευ μένοι baristi, μουσική, διαγωνισμοί, ενδιαφέροντα workshops… Το Athens Coffee Festival 2022 έρχεται ξανά από τις 24 έως τις 26 Σεπτεμβρίου, με τη συμμετοχή 130 και πλέον εκθετών, για να αποτελέσει κέ ντρο καινοτομίας και ανάπτυξης, να αναδείξει νέα προϊόντα, λύσεις και προτάσεις και να ενδυ ναμώσει ακόμη περισσότερο την αγορά και την «κοινότητα» του καφέ στη χώρα μας, μια αγορά που είναι πλέον άρρηκτα συνδεδεμένη με το χώ ρο του αρτοζαχαροπλαστείου. Παρά λληλα, ως η μεγαλύτερη γιορτή για τον καφέ το φεστιβάλ θα υποδεχτεί και χιλιάδες κατα ναλωτές που αναζητούν εξαιρετικής ποιότητας ποικιλίες καφέ, που θέλουν να γνωρίσουν από κοντά γνωστά coffee brands αλλά και να πιουν τον καφέ τους σε ένα ατμοσφαιρικό χαλαρό περιβάλλον από τα χέρια βραβευμένων baristi. Όλες οι εταιρείεςκορυφαίεςκαφέστο φεστιβάλ Ιδιαίτερα κινητικό ς και ανταγωνιστικό ς, ο κλάδος του καφέ στην Ελλάδα δεν εφησυ χάζει ποτέ. Απ ό την πρ ώτη διοργάνωσ ή του το 2016 μέχρι και σ ήμερα, το Athens Coffee Festival έχει υποδεχτε ί περισσότερους από 130.000 επαγγελ μ ατ ί ες του κλ άδου, αλλ ά και καταναλωτές που ενδιαφέρονται για το ποιοτικό προϊόν. Το γεγονός αυτό αποδεικνύει περίτρανα ότι μέσα σε λίγα χρόνια το φεστιβάλ έχει καταφέρει να αναδειχθε ί σε κορυφα ίο ε μ πορικό φ ό ρου μ και κέντρο επενδύ σεων για τη συγκεκριμένη αγορά, ενώ παρά λληλα φιλτρά ρει και ομαδοποιεί προς όφελος των καταστηματαρχώ ν ό,τι νέο κυκλοφορε ί για τις επιχειρήσεις τους. Οι πιο σημαντικές εταιρείες που διαπρέπουν στον κλάδο του καφέ και διαμορφώνουν τις εξελίξεις τόσο στη χώρα μας όσο και παγκοσμίως θα συμμετάσχουν στη φετινή διοργάνωση. Aπό τις μεγά λες προμηθευτικές και παραγωγικές εταιρείες καφέ μέχρι εταιρείες εξοπλισμού και από προμηθευτές λοιπών ροφημάτων (τσάι, energy drinks κ.λπ.) μέχρι εξειδικευμένα e-shops κ.ά., όλα τα διεθνούς φήμης brands αλλά και ελληνικές εταιρεί ες θα δώ σουν δυναμικό «παρών», αναπτύσσοντας όλη τη "βεντά λια" των προτάσεων της αγοράς καφέ. Οι επαγγελ ματίες επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να δουν νέα και καινοτόμα προϊόντα, τα οποία θα τους βοηθήσουν να αναβαθμίσουν το προϊόν που προσφέρουν στον πελάτη τους, ενώ οι καταναλωτές θα δοκιμάσουν εκλεκτές ποικι λίες καφέ και θα βρουν νέες προτάσεις για την οικιακή χρήση σε coffee machines. Ραντεβού στην Τεχνόπολη λοιπόν! Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβουν SMS πρόκληση που ισχύει για ένα άτομο και ισοδυναμεί με δωρεάν είσοδο στο φεστιβάλ. ΤΟ ΣΤΟVOLUMEΤΕΡΜΑ! Το Σάββατο 24/09 μη χάσετετη συναυλία του συγκροτήματος48 ώρες (19:30-21:00) και τηνΚυριακή 25/09 το συγκρότημαWedding Singers, τις ίδιες ώρες.

Οι παράγοντες που καθο ρίζουν τη γεύση και το άρωμα ενός φλιτζα νιού καφέ είναι πολλοί και ποικίλλουν κατά περίπτωση. Ωστόσο, ένας εξ αυτών είναι ο κυρι ότερος και χρειάζεται τη μέγιστη προσοχή: η φρεσκάδα της πρώτης ύλης, δηλαδή των κόκκων του καφέ. Ειδικότερα, η φρεσκάδα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή αποθήκευση του αρχικού προϊόντος, καθώς η κατανάλωσή του γίνεται συνήθως μέσα σε ένα εύλογο χρονικό διάστημα. Έτσι, αν ακολουθήσουμε τις παρακάτω απλές συμβουλές, ενδέχεται να παραταθεί η φρεσκάδα του καφέ για το - κατά περίπτωση - επιθυ μητό χρονικό διάστημα. Οι τουαντίπαλοιφρέσκου καφέ Η φρεσκάδα του καφέ έχει ορισμέ νους «εχθρούς», οι οποίοι πρέπει οπωσδήποτε να αντιμετωπιστούν από την πρώτη στιγμή της αποθή κευσής του. Ο λόγος για τέσσερις παράγοντες που επιδρούν αρνη τικά στους κόκκους, ώστε αυτοί τελικά να φτάνουν σε σημείο να χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους: 1) ατμοσφαιρικός αέρας, 2) υψηλές θερμοκρασίες, 3) φως 4) υγρασία. Σημειωτέον ότι ο καφές είναι ένα προϊόν το οποίο δεν αλλοιώνεται εύκολα, με την έννοια ότι είναι απίθανο κάποιος να δηλητηρι αστεί ή να αισθανθεί ενόχληση από πολυκαιρισμένο ή/και μπαγιά τικο καφέ. Όμως, ο χρόνος, σε συνδυασμό με τους παραπάνω τέσσερις παράγοντες, επηρεάζει καταλυτικά στην άμβλυνση των επιθυμητών ιδιοτήτων του προϊ όντος, όπως είναι π.χ. η γεύση, το άρωμα, ειδικά όταν έχουμε να κάνουμε με χαρμάνια που προο ρίζονται για εσπρέσο. Επομένως, αμέσως μετά την παραλαβή του, ο καφές θα πρέπει να παραμένει σε δροσερό και σκιερό μέρος, χωρίς οσμές και ακραίες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της αποθήκευσής του. Επιπρόσθετα, για να διατη ρήσουμε αναλλοίωτο το άρωμα και το γευστικό χαρακτήρα ενός φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ θα πρέπει να διασφαλίσουμε ότι δεν θα εκτεθεί σε οξυγόνο, οσμές και το κυριότερο: υγρασία. Άλλωστε οι κόκκοι του καφέ κατά τη διαδι κασία του ψησίματος (καβουρδί σματος) χάνoυν την υγρασία τους με συνέπεια όταν ανοίγουμε μια συσκευασία αυτοί να έχουν την τάση να «αναζητούν» την υγρασία. Τέλος, όσον αφορά την καθημε ρινότητα του barista στο coffee station θα πρέπει κάθε βράδυ, αν είναι εφικτό, να συλλέγει τον καφέ από το σιλό του μύλου άλεσης και ακολούθως να τον αποθηκεύει σε ειδικά δοχεία coffee vac, δηλαδή δοχεία που αφαιρούν το οξυγόνο και προστατεύουν το προϊόν από οσμές και υγρασία. KAΦΕΣΗ «μάχη» της φρεσκάδας ΑΠΟΘΉΚΕΥΣ Ή ΚΑΦ Ε Χρήσιμες οδηγίες και tips για τη σωστή αποθήκευση και - ως εκ τούτου - συντήρηση του καφέ δίνει ο έμπειρος barista της Β. Αρχοντάκης ΑΒΕΕ, Γιώργος Τερζενίδης. Αποφύγετε να αγοράζετε μεγάλες ποσότητες καφέ. Ο καφές, σχεδόν αμέσως μετά το ψήσιμό του, αρχίζει να χάνει τα χαρακτηριστικά του, το άρωμά του, τη γεύση του κ.λπ. Για έναν καλύτερο γευστικά καφέ, αγοράστε τη μικρότερη δυνατή ποσότητα και ανανεώνετε συχνά τις παραγγελίες σας. ΑΡΘΡΟ ΤερζενίδηςΓιώργος Barista της Β. Αρχοντάκης Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος 62 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ H μεγάλη γιορτή για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ! FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr 24 -26 ΣΕΠ 2022 ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ

ΠΡΟΣΩΠΟ «Είναι για μένα μία τιμητική εκλογή και συνιστά αναγνώρισηέμπρακτηαπό συναδέλφους της συνεπούς πολυε τούς πορείας της επαγγελματικής μας προσπάθειας στον κλάδο. Γεγονός που αυξάνει και το αίσθημα ευθύνης και δημιουργεί ένα επιπρόσθετο κίνητρο προσφοράς και επιτυχούς θητείας» ξεκινάει ο ίδιος την κουβέντα μας. «Σε ό,τι αφορά, τώρα, την ευρύ τερη έννοια του συνδικαλισμού, αφετηριακά επιτρέψτε μου μία επισήμανση. Ίσως αντί του όρου συνδικαλισμός, που είθισται να ταυτί ζεται με την κατοχύρωση δικαιω μάτων των εργαζομένων, να είναι δοκιμότερη στην περίπτωσή μας η φράση "ενασχόληση με τα κοινά του κλάδου μας", υπό την έννοια της προαγωγής και προστασίας των καλώς νοουμένων επαγγελματικών συμφερόντων των επιχειρήσεών του. Με αυτό το δεδομένο, η ενασχό λησή μου με το αντικείμενο αυτό ξεκίνησε από πολύ νεαρή ηλικία, όταν είχα τη χαρά, ήδη από τότε, να παρακολουθώ και να συνοδεύω τον πατέρα μου Γεώργιο Στεργίου σε όλη την πορεία του στην ΟΕΖΕ, της οποίας, ως γνωστόν, διετέλεσε και για πολλά έτη ταμίας. Tι συνιστά για σας λοιπόν το «συνδικαλίζεσθαι» σήμερα; Η ουσία της κοινής προσπάθειας είναι να δημιουργήσουμε συνθήκες υγιούς επιχειρηματικότητας όχι μόνον προς το σκοπό της προαγωγής των επαγ γελματικών συμφερόντων των μελών μας, αλλά και προς την προστασία του τελικού καταναλωτή. Για το λόγο αυτό, άλλωστε, συμμετέχουμε σε επιτροπές, παρέχουμε πληροφόρηση και στοιχεία που αντλούμε από την καθημερινή μας ενασχόληση με τον κλάδο και υποβοηθούμε έτσι, όχι μόνο τις εκάστοτε νομοθετικές πρωτοβουλίες, που μας αφορούν, σε εθνικό ή και διεθνές επίπεδο, αλλά και τη σχετική διοικητική προεργασία τους. Εν συνεχεία μεριμνούμε για τη μεταφορά των σχετικών εξελίξεων προς τους επαγγελματίες και την εμπέδωσή τους από αυτούς. Ειδικώς λοιπόν στην εποχή μας η παρουσία της ΟΕΖΕ ξεχωρίζει ακριβώς ενόψει αυτού του εξαιρετικά σημαντικού διαμεσολαβητικού της ρόλου, που επιτελείται μεταξύ λοιπών θεσμικών φορέων και επαγγελματιών, με τελικά ωφελούμενο τον καταναλωτή. To εκτόπισμα της οικογενειακής σας επιχείρησης σάς τοποθετεί σχετικά μακριά από τον συνδικα λισμό όπως τον έχουμε συνηθίσει. Έχετε κάποιο σχόλιο επ’ αυτού; Να που κι εσείς συμφωνείτε με τη μικρή διόρθωση που πιο πάνω επιχείρησα να κάνω. Αν τον θεσμικό ρόλο της ΟΕΖΕ τον τοποθετήσετε, όπως πρέπει άλλωστε, στην υποβοή θηση του κλάδου και στη δημιουργία συνθηκών ομαλής επιχειρηματικό τητας επ' ωφελεία επαγγελματιών και καταναλωτών, θέμα αντίφασης δεν τίθεται. Όλως αντιθέτως, μάλιστα. Αυτό που εσείς -τιμητικά για εμάςαξιολογείτε ως "εκτόπισμα", εγώ το ερμηνεύω και το προσεγγίζω ως συνεπή παρουσία δεκαετιών, που δημιουργεί γνώση και πείρα. Ως προς τα καθήκοντά σας ως γενικού γραμματέα, έχετε σκοπό να προτείνετε κάποιες καινοτο μίες και προς ποια κατεύθυνση; Η δράση ενός πολυπρόσωπου συλλο γικού οργάνου, όπως το διοικητικό μας συμβούλιο, είναι εξ ορισμού συλλογική. Τα μέλη του, ακόμη κι αν από τη φύση της θέσης τους απολαύουν εκτελεστικών αρμοδι οτήτων, όπως πράγματι συμβαίνει με τη θέση του γενικού γραμματέα, δεν λειτουργούν και δεν πρέπει να λειτουργούν ατομικά. Υπό το πρίσμα αυτό, οι υπερβάσεις και οι καινοτομίες, που το συμβούλιό μας προσπαθεί να εισαγάγει, όπως πιο πάνω εξήγησα, δεν είναι αποτέλεσμα ατομικής πρωτοβουλίας οιουδήποτε, αλλά συλλογικών αποφάσεων και δράσεων. Πόσω δε μάλλον που το ΔΣ της ΟΕΖΕ συγκροτείται από ανθρώπους με πείρα και διάθεση για προσφορά, απαλλαγμένο από "ταυτότητες" και από τις αγκυλώσειςαντιπαραθέσεις που αυτές προκαλούν. Κατάκτηση όχι και τόσο αυτονόητη για τα ελληνικά δεδομένα. Παναγιώτης Στεργίου Δεν έχουν περάσει ούτε τρεις μήνες από την ομόφωνη ανάδειξή του στη θέση του γενικού γραμματέα της ΟΕΖΕ και, στην πρώτη του συνέντευξη στο Α-Ζ, ο κ. Παναγιώτης Στεργίου επαναπροσδιορίζει την έννοια του συνδικαλισμού, με λόγο καλοδεχούμενα μεστό και ευθύβολο. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα 64 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 «ΕΝ Ε ΤΕΙ 2022 Ο ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΜ ΟΣ ΑΠΈΧ Έ Ι Έ ΤΗ ΦΩΤΟΣ ΑΠΌ ΤΌ Ν ΚΛΑΣΙΚΌ Ό ΡΙΣΜΌ ΤΌΥ»

Συνομολογείται ότι η νέα γενιά επαγγελματιών έχει απομα κρυνθεί από το συνδικαλισμό. Πού το αποδίδετε αυτό και τι σκοπεύει να κάνει η ΟΕΖΕ για να ξανακερδίσει αυτό το κοινό; Ίσως έχει να κάνει με τη γενικότερη απροθυμία των νέων ανθρώπων να ασχοληθούν με τα κοινά. Αλλά εκτιμώ ότι προς την κατεύθυνση αυτή συνέβαλαν καθοριστικά και άλλοι δύο παράγοντες. Αφενός η γενικευμένη οικονομική κρίση της προηγούμενης δεκαετίας και αφετέρου η κρίση της πανδημίας τα τελευταία έτη, που όχι μόνον επέτεινε τα προβλήματα και την επαγγελματική ανασφάλεια των νέων επαγγελματιών, αλλά δημι ούργησε σε ευρύτερο κοινωνικό επίπεδο συνθήκες εσωστρέφειας και απομόνωσης. Αυτοί οι παράγο ντες επέδρασαν, θεωρώ, καταλυτικά, κατά τρόπον ώστε η ενασχόληση με τα ζητήματα του κλάδου να μοιάζει, δυστυχώς, με πολυτέλεια. Εκτιμούμε, όμως, ότι η ευκταία προς το καλύτερο αλλαγή των οικονομικών συνθηκών, σε συνδυασμό με την ύφεση της πανδημίας, αλλά και την εκ μέρους της ΟΕΖΕ στο πλαίσιο συλλογικών δράσεων συνεχή και επίμονη ενημέ ρωση των νέων επαγγελματιών για τους καρπούς του έργου μας, θα αναστρέψει το κλίμα. Η ενεργειακή κρίση και οι επιπτώ σεις του πολέμου έχουν θίξει οικονομικά την πλειονότητα των Ελλήνων. Πώς αποτυπώνεται αυτό στον κλάδο και ποιες ενέρ γειες θα μπορούσαν να αμβλύ νουν μέρος του προβλήματος; Οι επιπτώσεις είναι πράγματι πολλές, και δεν είναι μόνο αντα νακλαστικές και έμμεσες από τη σημαντική μείωση της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών, που οδηγεί σε έντονες περιοδικές διακυ μάνσεις του τζίρου. Οι σοβαρό τερες είναι άμεσες και παράγουν συνθήκες έντονης επιχειρηματικής αβεβαιότητας. Η αύξηση του ενερ γειακού κόστους οδηγεί σε αύξηση του κόστους παραγωγής και για να μπορέσει να διατηρηθεί σε ανεκτά επίπεδα η κατανάλωση, ο κλάδος υποχρεώνεται σε μια μεγάλη απορ ρόφηση του επιβαρυμένου κόστους. Η δε αβεβαιότητα που ο πόλεμος δημιουργεί ως προς τις πρώτες ύλες μεταφράζεται όχι μόνον σε δυσχέρεια εξεύρεσής τους, αλλά και σε πλήρη αστάθεια και αδυναμία στοιχειώδους προγραμματισμού εξαιτίας των συνεχώς διακυμαινό μενων τιμών τους. Επί όλων αυτών, η ΟΕΖΕ έχει προφανώς πεπερα σμένες δυνατότητες. Αλλά ακόμη κι αυτές τις αξιοποίησε απολύτως επιτυχημένα. Πολύ πρόσφατα κατόρ θωσε στη συνέχεια θεσμικών παρεμ βάσεων να αυξηθεί η συμμετοχή της Πολιτείας στην κάλυψη του ενεργειακού κόστους παραγωγής των επιχειρήσεων του κλάδου. Κι επειδή η εξέλιξη του προβλήματος είναι δυναμική, η προσπάθειά μας είναι ομοίως συνεχής. Όσον αφορά στην επερχόμενη ARTOZA, θεωρείτε επιβεβλημένη την επανασυσπείρωση των υγιών δυνάμεων της αγοράς έπειτα από τη δυστοκία στη διεξαγωγή εκθέσεων που επέβαλε ο Covid; Η εξέλιξη που αναφέρετε είναι όντως μονόδρομος. Η επιστροφή στην κανονικότητα δεν είναι μόνον επιθυμία, αλλά και ανάγκη. Και οι εκθέσεις αυτού του περιεχομένου και της δυναμικής, όπως η ARTOZA, μόνον προστιθέμενη αξία παράγουν. Γιατί αυτές επέτρεψαν στον κλάδο να αναμορφωθεί, να βελτιωθεί και, γιατί όχι, να συνεχίσει και σήμερα μέσα σε όλες τις δυσκολίες να ονει ρεύεται. «Βασικό έργο του συνδικαλισμού είναι πλέον και η προαγωγή των καλώς νοούμενων επαγγελματικών συμφερόντων των επιχειρήσεων». Το ERP μου. Μου δίνει τα περιπτώσειςστοιχείων.ζαχαροπλαστικήςδιαχειρίζεστεμόνοτωνμετράνε.ειδικάΜιααριθμητικάκαλύτεραστοιχεία.καλήδιαίσθησηβοηθάπάντα,αλλάσήμερα,ταγεγονόταείναιαυτάπουΕίτεεισφορέςκάλυψης,κόστοςυλικών,αποθέματααποθήκηςήείτεοισωστέςτιμές.ΜετοCSB-SystemτηνεπιχείρησηαρτοποιίαςκαισαςμέσωαριθμητικώνΓιαναέχετεκαισεασαφείςμιασαφήεικόνα. Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Νέα πνοή στις εκδηλώσεις Με καινοτόμες ενότητες και διεθνές περιεχόμενο, σχεδιάζονται οι παράλληλες εκδηλώσεις, που συνεπικουρούνται από τις προτά σεις και τη συμμετοχή των εται ρειών-εκθετών. Στο πλαίσιο των master classes και του business lab, κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες, μέσα από μονα δικές επιδείξεις, θα αναδείξουν όλο το σύγχρονο φάσμα των προϊόντων, των τάσεων και των υπηρεσιών που έχει στη διάθεσή του ο αρτοποιός και ο ζαχαροπλά στης, τόσο σε επίπεδο δημιουρ γίας και τεχνογνωσίας, όσο και σε επίπεδο οργάνωσης και αναβάθ μισης της επιχείρησής του. Eφαλτήριο προόδου, προσαρ μογης και θωράκισης των επιχειρήσεων απέναντι στις προκλήσεις του μέλλοντος εγγυάται ότι θα αποτελέσει η ARTOZA 2023, μέσα ένα ασταθές αλλά ταυτό χρονα γεμάτο ευκαιρίες περιβάλλον, όπου τα καταστήματα του κλάδου πρέπει να επαναπροσδιορίσουν τις συντεταγμένες τους. Περισσότεροι από 280 εκθέτες θα υποδεχτούν χιλιάδες επαγγελματίες –από κάθε γωνιά της χώρας, αλλά και από την Κύπρο και τις χώρες των Βαλκανίων–σε μια πραγ ματικά μεγάλη και σύγχρονη έκθεση, που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες σε Α' Ύλες, Εξοπλισμό, Μηχανήματα και Υπηρεσίες για τους κλάδους Αρτο ποιίας, Ζαχαροπλαστικής, Παγωτού και Σοκολατοειδών Προϊόντων. Παράλληλα, μέσα από το πρόγραμμα hosted-buyers που έ χει εκπονηθεί, σημαντικοί διεθνείς αγοραστές θα προσθέσουν στην ατζέ ντα τους την ARTOZA 2023. Στόχος είναι για ακόμα μία φορά η έκθεση να παρουσιάσει μέσω των εκθετών της, αλλά και των παράλληλων εκδηλώσεων όλα τα νέα προϊόντα, τον καινοτόμο εξοπλισμό, τις τάσεις, τις εξελίξεις, εργαλεία marketing, digital λύσεις, που θα αναβαθμίσουν τη λειτουργία των επιχειρήσεων, την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αλλά και που θα έχουν ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη του πελατολογίου τους και την αύξηση των πωλήσεών τους. Η 18η ARTOZA θα συσπειρώσει και πάλι το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς και του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχα ροπλαστικής και θα επιβεβαιώσει τον τίτλο της ως ο απόλυτος εκθεσιακός θεσμός και ως η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου στη Ν.Α. Ευρώπη. ΕΚΘΕΣΕΙΣ Με περισσότερους από 280 εκθέτες, χιλιάδες επισκέπτες από κάθε γωνιά της χώρας και της Ν.Α. Ευρώπης, με εκτεταμένο πρόγραμμα hosted-buyers και με master classes-έκπληξη, η 18η ARTOZA (3-6 Μαρτίου 2023) θα είναι το ραντεβού της χρονιάς για τον κλάδο! To εντυπωσιακό comeback ΠΟΥ ΠΕΡΙΜ Ε ΝΕΙ Ο ΚΛΑΔΟΣ! Μείνετε συντονισμένοι www.artoza.com66 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO 32 διοργάνωσηςΧρόνια 20.000 m2 Εκθεσιακήεπιφάνεια 280 &Έλληνεςδιεθνείςεκθέτες

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ2023METROPOLITANEXPO

Νέα σειρά μπισκότων βρώμης Oaties & Oaties free Η νέα premium σειρά μειγμάτων Kaizen από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS προσφέρει προϊοντικές λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Η καινούργια σειρά pastry αποτελείται από περισσότερους από 25 κωδι κούς premium μειγμάτων ζαχαρο πλαστικής. Για γεύση και υφή τρα γανού cookie βρώμης, με ή χω ρίς προσθήκη ζάχαρης, επιλέξτε τη νέα σειρά μπισκότων βρώμης Oaties & Oaties free. Προσφέρει ευκολία και ταχύτητα στον επαγ γελματία καθώς και τραγανή από λαυση που διαρκεί για μεγάλο δι άστημα, ικανοποιώντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr Προϊόντα χωρίς ζάχαρη με έγκυρη υπογραφή Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, με την τεχνογνωσία που δι αθέτει, ανταποκρίνεται στις ειδικές δια τροφικές απαιτήσεις της εποχής, προσθέ τοντας στην γκάμα της προϊόντα σοκολά τας χωρίς ζάχαρη: Special No 32 Sugar Free Drops, η κορυφαία απομίμηση σοκο λάτας σε μορφή σταγόνας, η κουβερτού ρα Sugar Free Drops και η Delight Bake Stable, κουβερτούρα σε μορφή drops και chunks, κατάλληλη για ψήσιμο και πρα λίνα κακάο no added sugar. Βρείτε στο website της εταιρείας όλη τη συλλογή προϊόντων χωρίς ζάχαρη. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com New ProductsGoldwaxSpray,τοαντικολλητικόσπρέι Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει σε αποκλειστικότη τα το Goldwax Spray της εταιρείας Sonneveld. Πρωτοποριακό σπρέι με αντικολλητική δράση για το σύγχρονο αρτοποιείο. Με φυτικά έλαια και βρώσιμο κερί καρναούμπα, διευκολύνει την καθημερινή διαδικασία παραγωγής. Εξασφαλίζει γρήγορη εφαρμογή χάρη στην εύχρηστη συσκευασία σπρέι. Έχει υψη λή ισχύ απελευθέρωσης, ώστε οι δημιουργίες να αφαιρούνται άνετα και γρήγορα από φόρμες και λαμαρίνες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr Καινοτόμες ανταποκρινόμενεςδιαδικασίες,στιςσύγχρονες ανάγκες Με το CSB Bonanza, τον διαμορφωτή διεργασιών της CSB-System, έχετε τη δυνατότητα να αξιοποιήσετε τεχνογνωσία 40 ετών που προκύπτει από τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών και από 1.200 εγκαταστάσεις σε όλο τον κόσμο. Tο CSB-System ERP και η CSB Company παρέχουν ένα προσαρμόζονταιδεςστιςών,χειρηματικώνβελτιστοποιημένωνσύνολοεπιδιαδικασιπουανταποκρίνονταιβιομηχανικέςμονάαρτοποιίαςκαιπουστιςπερισσότερες χώρες στον κόσμο. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com ECO, τα νέα μικρά μονοφασικά ταχυζυμωτήρια Η νέα σειρά ECO, χωρητικότητας 12kg, 18Kg και 24Kg, έρχεται να συμπληρώ σει την γκάμα των επιτυχημένων με γαλύτερων ακόμηγάλητουργήσουνΜπορούντερικέςείναιΔιαθέτουν 2ταχυζυμωτηρίων Spiralo.ρυθμιζόμενεςταχύτητες,τελείωςαθόρυβα,μεμικρέςεξωδιαστάσεις καιμονοφασικά.νατοποθετηθούνκαι ναλειπαντού,παρέχονταςμεευελιξία,καθώςζυμώνουνζύμεςκαιαπό1-1,5Kg. ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ, Τηλ. 24210 www.clivanexport.gr95217, Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος 68 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

Νέα προϊόντα για γνήσιο ιταλικό tiramisu Η παραγωγή του πιο αγαπημένου ιταλικού γλυκού δεν ήταν ποτέ πιο εύκολη για τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Με τα δύο νέα προϊό ντα της ιταλικής Giuso, που προσφέρει η εταιρεία GELATO & BAKERY EXPERTS στην ελληνική αγορά, θα φτιάξετε αυθεντικό ιταλικό tiramisu, με υπέροχη γεύση. Συνδυάστε τη βά ση Base Pronta Tiramisu Giuso, εύ κολη στη χρήση (γεύση μασκαρπό νε με διακριτικές νότες καφέ), και το Variegato Tiramisu Giuso (μασκαρ πόνε, κρασί Μαρσάλα, καφές και κα κάο) με την απαλή κρεμώδη υφή και τις γευστικές νότες από σοκολατένιο παντεσπάνι και ενθουσιάστε γευστι κά τους πελάτες σας! GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 www.gnbexperts.gr6043333, Zymitis, η premium σειρά προζυμιών Η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ παρουσιάζει τη σειρά Zymitis. Περιλαμβάνει μια πλήρη γκάμα από υγρά, ξηρά και ενεργά προζύ μια, που είναι σχε διασμένα για να απογειώσουν την τέχνη του αρτο ποιού, προσφέ ροντας νόστιμα και υγιεινά αρκεί.φρεσκάδασκευάσματααρτομεπουδιΤελευταία προσθήκη στη σειρά Zymitis, η υγρή πάστα προζυμιού από φαγό πυρο, με μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά, ιδιαίτερη υφή και εξαι ρετικό διατροφικό προφίλ. Γνωρίστε την premium σειρά προζυμιών Zymitis, επικοινωνώντας με το Τμήμα Πωλήσεων της εταιρείας. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Tηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr Νόστιμες και χορταστικές προτάσεις Δύο προτάσεις από τη μεγάλη ποικιλία του ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ για νόστιμα και χορταστικά σνακ είναι η φλογέρα με αυθεντικό τυρί Kraft Φιλαδέλφειας και η πολύσπορη φωλιά από ζύμη ολικής άλεσης με πλούσια γέμιση από τυρί mozzarella και φιλέτο γαλοπούλας. Με την εγγύηση καλύτερης γεύσης, μόνο από τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, info@brakopoulos.gr, www.brakopoulos.gr Αυθεντικά γαλλικά κρουασάν! Το Croissa 50 είναι το νέο μείγμα δοσολογίας 50% της SEFCO ZEELANDIA για την παρασκευή αυθεντικών γαλλικών κρουασάν. Έχει μοναδική φυλ λοποίηση, διόγκωση και εξαιρετική συμπεριφορά σε γραμμές παραγωγής. Δημιουργήστε καταπληκτικά γαλλικά κρουασάν, με διάφορες γεμίσεις, όπως πραλίνες, κρέμες, μπεσαμέλ, χωρίς να τις απορροφάει η ζύμη. Η ζύ μη του Croissa 50 αφομοιώνει το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και δεν μαζεύ ει. Το γαλλικό κρουασάν πιο εύκολο από ποτέ! Διατίθεται σε σακί 25 κιλών. Η εταιρεία προσφέρει πρωτοποριακά προϊόντα και υπηρεσίες, που βοηθούν τους επαγγελματίες του κλάδου να προσαρμοστούν στις νέες εξελίξεις. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ I 69 Bluberry Filling 60 για γεμίσεις και επικαλύψεις Το νέο προϊόν Bluberry Filling 60, με ολόκληρα μύρτιλα σε ζελέ, κα τάλληλο για τάρτες, πά στες, τούρτες, μπολάκια και cheesecake παρουσιάζει η εταιρεία FOODSTUFF. Με με γάλη περιεκτικότητα σε φρού το και εξαιρετική εμφάνιση και γυαλάδα, είναι ανθεκτικό σε συντήρηση και κατάψυξη και ταιριάζει τέλεια σε παγωτά και semifreddo. Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία 6 κιλών. Η εταιρεία FOODSTUFF από το 2003 παράγει με μεγάλη επιτυχία ποιοτικές και καινοτόμες πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού, ικανές να καλύψουν τις ανάγκες μιας ταχέως αναπτυσσόμενης αγοράς. FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Νέα mini λαχταριστά πιτάκια της alfa Η ALFA εμπλουτίζει τη σειρά των mini γευστικών λιχουδιών με τρία νέα λαχταριστά πιτάκια φτιαγμένα με αγνά και εκλεκτά υλικά, που θα συμπλη ρώσουν το μενού σας και θα ευχαριστήσουν όλους τους πελάτες σας: 1) Mini λαχταριστό premium κουλούρι με την αγαπημένη ζύμη ολικής αλέ σεως brioche της alfa, με υπέ ροχη γέμιση παρμεζάνας, φέτας και μυζήθρας, πασπαλισμένο με πλούσιο σουσάμι. 2) Mini pizza roll με πλούσια γέμιση λιωμένου τυριού γκούντα και μυρωδάτης σάλτσας τομάτας. 3) Mini λαχτα ριστό κρουασάν με ζαμπόν και λιωμένο τυρί γκούντα. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑEΒEALFA, Τηλ. 24610 info@alfapastry.com42103, New ProductsCoverdecorPistacchioIrca Από την ιταλική Irca κυκλοφόρησε το νέο Coverdecor Pistacchio Irca που ήρθε για να εμπλουτίσει γευστικά την επιτυχημένη σει ρά επικαλύψεων Coverdecor. Μετά το διαχρονικό Coverdecor Dark Chocolate και το Coverdecor Strawberry, το νέο προϊόν αποτελείται από λευκή σοκολάτα 20% με φιστίκι. Δεν περιέχει φοινικέλαιο και όπως όλα τα Coverdecor έχει γυαλιστερή εμ φάνιση, ελαστική υφή και είναι κατάλληλο για απευθείας χρή ση σε ψημένα προϊόντα, ντόνατ, κέικ, τσουρέκια κ.ά. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr Μείγμα Cookie Bars για λαχταριστές & υγιεινές μπάρες Η ΑΡΤΙΖΑΝ σας προτείνει το νέο μείγμα Cookie Bars για εύκολες και γευστι κές μπάρες. Διατίθεται σε δύο γεύσεις: Βανίλια και Σοκολάτα. Προσθέστε τα υλικά της αρεσκείας σας -ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, βρώ μη, καρύδα, δημητριακά και extra γεύσεις όπως κομματά κια σοκολάτας- και θα έχετε να προτείνετε στους πελάτες σας ένα νόστιμο ενεργειακό σνακ σε πολλές παραλλαγές. Η απίθα νη γεύση της θα εντυπωσιάσει. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 www.artizanhellas.gr2589200, Αναλύσεις με μοριακές δοκιμές για την αυθεντικότητα των τροφίμων Πολλές καταναλωτικές ομάδες είναι ευαίσθητες σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων για πολιτιστικούς και λόγους υγείας (halal, kosher, gluten, gluten free). Για την ασφάλεια των καταναλωτών και την αποφυγή της νο θείας στα τρόφιμα οι παρασκευαστές οφεί λουν να εξακριβώ σουν την αυθεντικό τητα των τροφίμων. Η εταιρεία ERGANAL παρέχει αναλύσεις τροφίμων & ποτών, εφαρμό ζοντας αναλυτικές και μοριακές δοκιμές. H ERGANAL προσφέρει και νοτόμες λύσεις, χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό και ακολου θώντας τις τρέχουσες νομοθετικές εξελίξεις. ERGANAL, FOOD AND PACKAGING LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr Γέμιση που απογειώνει τις δημιουργίες Η Premium Nocciola Bianco Crunchy είναι η νέα τραγανή γέμιση με γάλα και φουντούκια από την Credin, για πρωτότυπες και συναρπα στικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής. Έτοιμη προς χρήση, ιδανική για λάταγαΣυνδυάζεταιτεςήαλλάστέςγεμίσεις,απολαυστικέςξεχωριεπικαλύψειςκαιωςβάσηένθετασετούρκαιπάστες.άψομελευκήσοκοκαιείναιτέ λεια για γέμιση σε σοκολατάκια. Διατίθεται σε εύχρηστη συσκευασία δοχείου 5 κιλών και θα σας λύσει τα χέρια. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr 70 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚ Ύ Ρ Ο ΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Ψωμιά με έντονο χα ρακτήρα και μεσογει ακά αρώματα και γεύ σεις έφτιαξε για το Α-Ζ η αυτοδίδακτη αρτο ποιός Φαίδρα Μαυρο ειδή-Σβανά, γέννημα θρέμμα της Μεσσηνίας. Τα τελευταία τρία χρό νια η νεαρή δημιουργός έχει ερωτευτεί τυφλά και παράφορα το προζύ μι, με το οποίο καταπιά νεται ολημερίς στο χώρο της πρώην γκαλερί Ζου μπουλάκη στα Πετράλω να, στο Line Athens. Γήινη ΑΥΡΑ Ξεκίνησεναασχολείταιμετηναρτο ποιία πριν από χρόνια σκοπό, αφενός να κάνει το καλύτερο για τη διατροφή του γιου της Άρη και αφετέρουναυλοποιήσειέναεπαγγελματικό της όνειρο. λόγος για τη Φαίδρα Μαυρο ειδή-Σβανά,ηοποίαμαςυποδέχτηκεστοLine Athens, όπου εργάζεται από τις αρχές του χρόνου.«Πάνταμαγείρευα,καθώςάλλωστε προέρχομαι από το χώρο της εστίασης. Έτσι, αρτοποιίαήτανγιαμέναμέχριπρότινοςένα όνειρο»,εξομολογείταισχετικά Φαίδρακαι προσθέτει: «Ξεκίνησα με μαγιά. Ωστόσο, στην πορεία μου άρεσε η διαδικασία του ζυμώματος και κάπως έτσι ανακάλυψα το προζύμι αμέσωςμαγεύτηκααπότονκόσμο των μικροοργανισμών». Eξάλλου Φαίδρα προσπαθεί συνεχώς να βελτιώνει τις αρτοδημιουργίες της ώστε να μπορούν να κατα ναλώνονταιάνεταακόμηκαιαπόόσουςείναιδιαγνωσμένοι με δυσανεξία στη γλουτένη. Συνεπώς αποφεύγει χρησιμοποιεί μαγιά προτιμά το προζύμι, το οποίο έχει κατα στεί το πιο αγαπημένο της υλικό, με αποτέ λεσμα να το χρησιμοποιεί παντού: σε ψωμί, cookies αλλά και σε διάφορες συνταγές αντί για κάποιο διογκωτικό. Οι δύο συνταγές και ο αρτοποιός που θαυμάζει Όσον αφορά τις συνταγές των δύο ψωμιών έφτιαξεγιαμας,ηΦαίδραυπογράμμισε ότι«τοκαρβέλιείναιφτιαγμένοεξολοκλήρου μεαλεύριημιολικήςάλεσηςκαιπεριέχειταχίνι,μέλι(γιατίτασάκχαραεπηρεάζουντημαγιάτοπροζύμι)καιαγελαδινόβούτυρο.Απότηνάλληπλευράfougasse,μολονότικανονικάπεριέχειμείγμαμυρωδικώνπουλέγεταιherbesdeprovence,εντούτοιςεγώτοέφεραπιοκοντάστιςμεσογειακέςγεύσεις Ιούνιος-Ιούλιος 2022 34 Ιούνιος-Ιούλιος 2022 Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος μελαχρινή αρτοποιός μοιράζεται με χαρά συνταγές της τους αναγνώστες του Α-Ζ. περίτεχνα φυτεμένη ελιά αποτελεί ενωτικό στοιχείο του εσωτερικού με τον ημιυπαίθριο χώρο. Αριστερά το υπέροχο προζυμένιο ψωμί με ταχίνι, μέλι, βούτυρο και δεξιά fougasse με ρίγανη. 01 11.500 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail 9.000+ ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω ταχυδρομείου Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων info@erganal.gr,210-4171597www.erganal.gr SNACK COFFEE& SNACK COFFEE MAI-ΙΟΥ 2022 FORUM AΕ Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 www.forumsa.gr Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορίαπεριοδικό τηςστηνκαφεστίασηςΕλλάδα! ΒΟΥΛΙΑΓΜΛΕΩΦ.AE,FORUMΝΗΣ328,ΤΡΙΟΣ,17342,TΗΛ.:2105242100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν 167 ΙΟΥΝΙΟΣ-ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

είναι το γαλακτομπούρεκο, ενώ γενικά τα επιδόρπια με κρέμα αποτελούν το… αδύνατο σημείο της. Επιπλέον το υλικό με το οποίο λατρεύει να δουλεύει είναι το φύλλο, διότι με αυτό μπορούν να παρασκευαστούν τόσο γλυκά όσο και αλμυρά εδέσματα. «Η φιλο σοφία μου είναι "τα καλύτερα πράγματα στη ζωή είναι γλυκά"», δηλώνει η Πένυ και προσθέτει: «Εμπνέομαι βλέποντας το χαμόγελο στο πρόσωπο των ανθρώπων όταν τρώνε τα κέικ ή τα αλμυρά μου». Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2020 μαζί με την εξαδέλφη της, Νταίζυ, εκπροσώπησαν την Ελλάδα στο μαγειρικό διαγωνισμό «Plate of Origin», όπου αναδείχτηκαν νικήτριες, κερδίζοντας 100.000 δολάρια Αυστραλίας. Τέλος, η Πένυ τόνισε ότι στα σχέδιά της είναι η περαιτέρω ανάπτυξη της επιχείρησής της στη Μελβούρνη, καθώς και ένα ταξίδι στην Ελλάδα προκειμένου να διευρύνει τις γνώσεις της, μαθαίνοντας «από τους φανταστικούς Έλληνες ζαχαροπλάστες». Γεννημένη και μεγαλωμένη σε μία από τις πιο σημαντικές πόλεις της ελληνικής διασποράς, η Πένυ Κερασιώτη «μυήθηκε» στην παραδοσιακή κουζίνα από την αγαπημένη της γιαγιά. Σήμερα είναι ιδιοκτήτρια του ζαχαρoπλαστείου Miss Penny Cakes, όπου δημιουργεί λαχταριστά γλυκά και πίτες. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος 1. Το γαλακτομπούρεκο είναι το αγαπημένο γλυκό της Πένυς Κερασιώτη. 2. Το εκμέκ, με πλούσια κρέμα και τραγανό φύλλο στη βάση, αποτελεί έναν από τους πιο περιζήτητους κωδικούς του Miss Penny Cakes. LAST PAGE 02 Μ ε πατέρα από την Κρήτη και μητέρα από τη Θεσσαλο νίκη, η Πένυ αισθάνεταιΚερασιώτητυχερή για τη (γαστρονομικά -και όχι μόνο- πλούσια) καταγωγή της. «Γεννήθηκα την 1η Ιουλίου του 1986 στη Μελβούρνη, όπου μεγάλωσα και κατοικώ έως σήμερα. Από νεαρή ηλικία με θυμάμαι να είμαι διαρκώς στην κουζίνα, με τη γιαγιά μου (σ.σ. Παναγιώτα Καπάνταη) να μαγει ρεύει και να ψήνει. Μάλιστα από 7 χρονών με έμαθε πώς να φτιάχνω το δικό μου φύλλο για πίτες». Μεγα λώνοντας η Πένυ ξεκίνησε να δημιουργεί τούρτες γενεθλίων για οικογενειακές γιορτές, ενώ μέσα σε ένα χρόνο έφτασε στο σημείο να παρασκευάζει περίπου 20 τούρτες την εβδομάδα, με αποτέλεσμα η κουζίνα του σπιτιού να φαντάζει μικρή για τις δημι ουργίες της. Γι’ αυτό το λόγο ο σύζυγός της, Ανδρέας Κερασιώτης την προέτρεψε να ανοίξει το δικό της ζαχαροπλαστείο. Το ξεκίνημα του Miss Penny Cakes «Στην αρχή ήμουν διστακτική, αφού δεν είχα επαγγελματική εμπειρία, όμως τελικά πήρα την απόφαση κι έτσι το 2018 το Miss Penny Cakes πήρε “σάρκα και οστά”. Μου άρεσε αυτή η νέα καθημερινότητα και κυρίως το γεγονός ότι αυτά τα τέσσερα τελευταία χρόνια μαθαίνω συνεχώς, με αποτέλεσμα να διευρύνω την ποικιλία των γλυκών που μπορώ να δημιουργήσω». Μέντοράς της ήταν φυσικά η γιαγιά της, από την οποία έμαθε σχεδόν όλα όσα γνωρίζει για τη ζαχα ροπλαστική και τις πίτες, ενώ θαυμάζει τον Άκη Πετρετζίκη, κυρίως για το πάθος που έχει για τη μαγειρική. Αγαπημένο της γλυκό Φτιάχνει γλυκά στη Μελβούρνη από 7 ετών! ΠΈΝΥ Κ Έ ΡΑΣΙΩΤΗ 72 I Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 01