Α-Ζ #136 by FORUM SA

136

ΑΖ Ο

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019

M RU

ISSN 2623- 4815

ΧΑ

Ζ FO

Λ.

ΑΡΤ

ΟΠ

524 21 00 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΑΓΜ Ι .: 21 Λ 0 ΒΟΥ

ΙΙ

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

Συμμετέχου

22 -25 φεβ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 4 STAND A06/B06

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D15-E17

180 cc Ποτήρι Κωδ. 0002, 85 cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και µαύρο διάφανο και µαύρο

Μπολ ασύµµετρο 1000 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Σφηνάκια 60 cc

Ταψάκια

www.dk-group.gr

60 cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ δάκρυ 200 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Ποτηράκια - Σφηνάκια

85 cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και µαύρο

60 cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ δάκρυ 130 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο, µαύρο, ροζ & σιέλ (βάπτισης)

Ταψάκι µικρό (διάµετρος 10,5 χ 2)

∆ίσκοι

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60 cc

Παραγωγή & Εµπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering Μπολ παραλληλόγραµµα σε διάφορα µεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ στρογγυλά σκαλιστά σε διάφορα µεγέθη

Μπολ πάστας 200 cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα µεγέθη & χρώµατα Μπολ ασύµετρα (130cc & 200cc) µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώµατα

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ γόνδολα

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200 cc-250 cc

Μπολ τρίπλευρο 200 cc σε διάφορα χρώµατα

Γόνδολα µικρή

Μπολ τετράπλευρα πυραµίδα σε 80 cc-200 cc

Ποτήρια κολωνάτα

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ AEBΕ ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

Μπολ σφαιρικό, 240 cc - 80 cc

Giving space to your dreams

“

Μια καλή σχέση θέλει χρόνο να χτιστεί, θέλει να έχει εδραιωθεί στον αμοιβαίο σεβασμό και εμπιστοσύνη. Οι επαγγελματικές σχέσεις δεν διαφέρουν πολύ από τις προσωπικές. Έτσι έχει χτιστεί η σχέση μου με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μια σχέση παλιά, που αριθμεί πολλά μαγαζιά και η συμβολή τους αποδεικνύεται πάντα καίρια. Η τελική εικόνα που έχει το κατάστημα που μας παραδίνουν είναι ακριβώς η ίδια με το αρχικό σχέδιο. Εκεί δομείται το κλίμα εμπιστοσύνης. Εκεί και στη συνέπεια στους χρόνους παράδοσης. Ακόμα και όταν υπάρχει καθυστέρηση από τον πελάτη για λόγους, για παράδειγμα κατασκευαστικούς, η εταιρεία και πάλι θα αντεπεξέλθει και ας έχει παρέλθει ο χρόνος. Πρόθυμοι για κάθε αλλαγή, υλοποιούν κάθε νέα ιδέα για ένα αποτέλεσμα που μας δικαιώνει όλους. Για ένα αποτέλεσμα για το οποίο μας επιβραβεύουν με τη δική τους εμπιστοσύνη, οι δικοί μας πελάτες. Αν κάτι χαρακτηρίζει την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN είναι η προσωπική σχέση που αναπτύσσει με τους πελάτες της. Θεωρούν τους πελάτες τους συνεργάτες, γιατί μαζί τους πετυχαίνουν τους στόχους τους. Όλο το κατάστημα γίνεται custom made, κατασκευάζεται πάνω στις προδιαγραφές και τις ανάγκες του πελάτη, τις δικές μας. Με εξαίρεση μόνο τα ψυγεία εισαγωγής. Στην ουσία κάνουν το όνειρό μας πραγματικότητα.

”

∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΣΤΕΡΓΙΟΥ Ιδιοκτήτης

“

Συστήνοντας την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN είσαι σίγουρος ότι δίνεις την ευκαιρία και σε κάποιον ακόμα επαγγελματία να κάνει χρήση των εξαιρετικών υπηρεσιών τους.

”

∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΣΤΕΡΓΙΟΥ Ιδιοκτήτης

D. Stergiou, Θρακομακεδόνων 66, Αχαρνές

Ε Υ Ρ Ω Ψ Υ Κ Τ Ι Κ Η D E S I G N | ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ, ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΧΏΡΏΝ ΕΣΤΙΑΣΉΣ ΚΑΙ ΞΕΝΌΔΌΧΕΙΏΝ Τατοΐου 56, Αχαρνές, 13677, Αθήνα Τ+30 210 6202 380 F+30 210 6202 391 | info@eurof.gr | www.eurof.gr

ΙΙ

136

242 10 0

ΑΖ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019

ΑΡΤ

ΟΠ

328, 173 42 ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΙΑΓΜ .: 21 ΟΥΛ 05

Λ. Β

M RU

ISSN 2241- 5483

ΧΑ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Επιστροφή στις ρίζες

ΑΖ

πεϊνιρλί δροσιάς

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ ΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΤΟ ΕΞΏΦΥΛΛΌ ΜΑΣ Λαχταριστό soft cone από τη SEFCO ZEELANDIA για τη σεζόν του παγωτού που ξεκινάει σε λίγο!

Νέα Αφράτη Ζύμη! Ανεπανάληπτη συνταγή από την Μικρά Ασία, με χωριάτικο σιμιγδαλένιο αλεύρι, αργής ωρίμανσης που κάνει το ζυμάρι να παραμένει τραγανό έξω και αφράτο μέσα. Μπορείτε να τα βρείτε σε Πεϊνιρλί και Πίτσα με γέμιση που δημιουργεί ένα αυθεντικό τελικό προϊόν που ξεχωρίζει. Κάθε μπουκιά θυμίζει άλλες εποχές και οικογενειακές εκδρομές στη Δροσιά.

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

Συμμετέχου

μ ε!

www.rodoula.gr

Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

22 -25 φεβ M E T RO P O L I TA N E X P O HALL 2

STAND C02/D01

2019

HALL 4 STAND A06/B06

AZ_136_COVER.indd 15

ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης sel. K/T_AZ_ 245 X 33_penirli drosias.indd 1

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα SENIOR ART DIRECTOR Σοφία Τσιατσιάνη ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτης Καλογεράκος Ελισάβετ Παπούλιου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου Eιρήνη Κουργιαντάκη COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

38 34

1/25/19 1:22 PM

21/1/19 8:55 π.μ.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς

›

BAKERY & PASTRY TRENDS

› Τι θα ζητάει φέτος το κοινό

ΑRΤΟΖΑ 2019

› Eφτασε η ώρα για την πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου (22-25/02, Metropolitan Expo). ΣΥΝΤΑΓΕΣ AΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

› Πίτες αλά ελληνικά

Θεωρία των 50καµπυλών

Ο Βασίλης Κόκοβας αποφοίτησε από τη σχολή LE MONDE το 2005 και αµέσως άρχισε τη σταδιοδροµία του στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Ο 35χρονος Βολιώτης εργάστηκε για καιρό σε µεγάλα ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα, ενώ το 2009 άνοιξε το δικό του κατάστηµα “Miel” στη γενέτειρά του. “Με τον τοµέα “επιχείρηση” δεν ενθουσιάζοµαι, λατρεύω τη δουλειά µου ως τέχνη”, λέει ο ίδιος. Εµείς τον συναντήσαµε ως head pastry chef στο 5άστερο Grecotel White Palace, στο Ρέθυµνο, και µε ένα... εισιτήριο στο χέρι για Κάννες τον Απρίλιο! “Επιλέγω τη δουλειά στη Γαλλία γιατί έχω ξαναδουλέψει εκεί, και ξέρω ότι δεν γίνονται εκπτώσεις στην ποιότητα εν όψει του γρήγορου κέρδους». Από το “Α-Ζ”, bonne chance λοιπόν, Βασίλη…

(ή αλλιώς γλυκιά γεωµετρία)

ΤΕΧΝΙΚΟ

› Φυλλοειδή προϊόντα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

› Γεωμετρικά γλυκά με...

χορηγό τη σοκολάτα ΠΡΟΣΩΠΟ

› Έλλη Κοκοτίνη: Wild rose

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

› Προκόπης: Νέα εικόνα σε ένα όνομα

με ιστορία

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

› Retro Gelato: Φανουρόπιτα, μπακλαβάς

64-71_136_SYNTAGES SOKOLATA_KOKOVAS22.indd 65

TRAPEZOMANTHLO.indd 1

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ΕVENT ASSISTANT Aνέζα Χόντου APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

I 01 & 02_2019

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

& κανταΐφι, σε… κυπελάκι!

MARKETING

› Instagram: Μια εικόνα. χίλια κέρδη ΡΕΠΟΡΤΑΖ

› 24 ώρες service

ISSN 2623- 4815

84 90

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

› Ροδούλα ΑΕ: Εγχώρια και διεθνής ακτινοβολία

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

› Βρώμη: Η σταρ της υγιεινής διατροφής 104 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

› 1η Ημερίδα "Επιχειρείν" από την ΟΑΕ ΝΕΑ ΠΡΟΪOΝΤΑ

108

› Όλες οι νέες προτάσεις της αγοράς 112

108

index 136

MEΛΟΣ

12/17/18 4:3

IAΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΒΡΙΟΣ 2019

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων gialouris@forumsa.gr

AΠΌ ΑΥΤΌ ΤΟ ΤΕΎΧΟΣ ΕΓΚΑΙΝΙΆΖΟΥΜΕ ΜΙΑ ΝΈΑ ΣΤΉΛΗ ΤΑ «ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ!» Ευκαιρία να ανοίξουμε έναν δίαυλο επικοινωνίας για όσα σας απασχολούν, μέσα αλλά και εκτός των στενών επαγγελματικών σας ορίων. Σε αυτή τη στήλη θα παρουσιάζουμε ανθρώπους που ξεχωρίζουν με τη θετική τους σκέψη, που κάνουν πράξεις τα λόγια τους και δεν μένουν σε φιλοσοφικές ανεφάρμοστες τοποθετήσεις... Ανθρώπους που ζουν ανάμεσά μας και έχουν μέσα τους άσβεστη τη φλόγα της δράσης, της προσφοράς, της αλληλεγγύης, του εθελοντισμού. Το πρόσωπο που επέλεξα για να εγκαινιάσει τη στήλη είναι ο ιδρυτής της ΜΚΟ «Κιβωτός του κόσμου» πατήρ Αντώνιος Παπανικολάου, που πρόσφατα βραβεύτηκε από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, με το Βραβείο Ευρωπαίου Πολίτη. Θα επικαλεστώ τη ρήση της σοφίας του λαού «δεν κάνουν τα ράσα τον παπά»... Στη συγκεκριμένη περίπτωση ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ Αντώνιος Παπανικολάου τυχαίνει να είναι και ιερέας... Υπηρέτησε ως εφημέριος στον Άγιο Γεώργιο Ακαδημίας Πλάτωνος, στον Κολωνό, σε μια από τις πιο υποβαθμισμένες και επικίνδυνες περιοχές, στην Αθήνα. Σχεδόν σε κάθε γωνιά γίνεται εμπόριο ναρκωτικών, οι οίκοι ανοχής είναι πολλαπλάσιοι των κατοικιών και διάφορες συμμορίες έχουν εκεί την ...έδρα τους. Από την πρώτη στιγμή που εγκαταστάθηκε, ένιωσε την ανάγκη να αντιδράσει σε ότι συνέβαινε γύρω του. «Από το παράθυρό μου έβλεπα νέα παιδιά εγκαταλειμμένα, μπλεγμένα στα ναρκωτικά και Κάθισα να ακούσω τα παιδιά, τα την εξαθλίωση. Άρχισα να αναρωτιέμαι πώς μπορώ να τα βοηθήσω. Στην αρχή ήταν μια αποδέχτηκα έτσι ακριβώς όπως παρέα εφήβων. Πλησίασα και ζήτησα να παίξουμε έναν αγώνα μπάσκετ.» λέει ο ίδιος. Ο Ζαν-Πωλ Σαρτρ έλεγε ότι η ζωή αρχίζει στην άλλη πλευρά της απελπισίας. Και είχε δίκιο είναι. Μοιράστηκα το σπίτι αφού τα παιδιά αυτά είχαν αγγίξει κυριολεκτικά τον πάτο της εξαθλίωσης... τους, την πλατεία και το γήπεδο. «Κάθισα να ακούσω τα παιδιά, τα αποδέχτηκα έτσι ακριβώς όπως είναι. Μοιράστηκα το σπίτι τους, την πλατεία και το γήπεδο. Μέσα από τον αθλητισμό και τα πρωταθλήματα Όταν κάποιος είναι τόσο βγήκαν τα θετικά τους στοιχεία. Όταν κάποιος είναι τόσο απελπισμένος, όπως αυτά, τι να απελπισμένος, όπως αυτά, τι να του πεις; Ότι ο Χριστός σώζει; Τα ακούει βερεσέ!» Πόσο δύσκολο να πεις την αλήθεια χωρίς παρωπίδες..... Και κάπως έτσι άρχισαν όλα.... του πεις; Ότι ο Χριστός σώζει; «Μόνο κίνητρό μας ήταν και είναι η αγάπη και σε αυτή βασιζόμαστε. Η προσφορά του απλού κόσμου ξεκίνησε μετά από καιρό. Οι κάτοικοι της περιοχής άρχισαν να έρχονται ο Τα ακούει βερεσέ! ένας μετά τον άλλο και εθελοντικά να παρέχουν τις υπηρεσίες τους. Δάσκαλοι άρχισαν να ΠΑΤΗΡ ΑΝΤΩΝΙΟΣ κάνουν μαθήματα στα παιδιά, νοικοκυρές της περιοχής άρχισαν να φέρνουν πράγματα από τα σπίτια τους, τρόφιμα και ρούχα. Ένα καφενείο στην οδό Πύλου στον Κολωνό άνοιξε τις πόρτες του το 1999 για τα παιδιά του κόσμου. Έτσι, με τη βοήθεια εθελοντών, δημιουργήθηκε η Κιβωτός του Κόσμου, μια Οργάνωση με στόχο να βγάλει όσα περισσότερα παιδιά μπορούσε από τη φτώχεια και την εγκατάλειψη και να τους προσφέρει τη δυνατότητα «να σταθούν στα πόδια τους ανεξαρτήτως εθνικότητας και θρησκείας. Στηρίζει παράλληλα τις ανύπαντρες μάνες, τις κακοποιημένες και φοβισμένες. Και έτσι ο πατέρας Αντώνιος έκανε έργο την αποστολή όχι μόνο της Εκκλησίας, αλλά και του ανύπαρκτου κοινωνικού έργου του κράτους. Χωρίς τυμπανοκρουσίες, χωρίς να επιδιώκει την παρουσία του στα τηλεοπτικά παράθυρα, χωρίς να δίνει συνεντεύξεις μελό..... Μόνο με έργα και πράξεις!

“

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

”

προ... αιρετικά

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙ ΓΙΔ Α ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩ Ν ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com

DITORIAL Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

ΟΒΙΔΙΑΚΈΣ είναι οι μεταμορφώσεις που φαίνεται πως ωριμάζουν πλέον στον κλάδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, φέρνοντας στο προσκήνιο νέες μορφές καταστημάτων. Την ώρα που άλλοι, άλλοτε κραταιοί, τομείς της ελληνικής οικονο-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

“

Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική διευρύνουν την επιρροή τους στο καταναλωτικό κοινό, με νέους πολυχώρους γεύσεων, που απεμπολούν την προϊοντική μονομέρεια. Αυτά τα νέα concepts καταστημάτων είναι η ραχοκοκαλιά της φιλοσοφίας τόσο της ΑRΤΟΖΑ όσο και του νέου Α-Ζ.

”

μίας έχουν περάσει την τελευταία δεκαετία κάτω από καυδιανά δίκρανα, σημειώνοντας ανυπολόγιστες απώλειες στα κέρδη τους και σχεδόν μηδενική κινητικότητα ως προς τη μελλοντική τους επιβίωση, Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική διευρύνουν την επιρροή τους στο καταναλωτικό κοινό, καθώς κατάφεραν να επεξεργαστούν και να μεταβολίσουν προς την ορθή κατεύθυνση τις νέες πολύπλευρες αξιώσεις ενός καλά εκπαιδευμένου – από την κρίση και την τεχνολογία– καταναλωτή. Κάτω από το αυτό το πρίσμα, τα σύγχρονα καταστήματα του κλάδου έχουν σταδιακά, ειδικά την τελευταία πενταετία, απεμπολήσει την προϊοντική “μονομέρεια” που χαρακτήριζε μέχρι σχετικά πρόσφατα τα αρτοποιεία, αποφλοιώνοντας τη δυνητική γκάμα τους από προϊόντα που δεν έχουν να κάνουν αποκλειστικά ή σχεδόν αποκλειστικά με το ζυμάρι. All day snacks, καφές, brunch, μίνι γεύματα, πρωινά, πλήθος προϊόντων για κοινό ειδικών κατηγοριών, πλήρεις προτάσεις φαγητού, εξειδικευμένη πατισερί και παγωτό, ακόμα και αξιοσημείωτη διεύρυνση του ωραρίου των καταστημάτων, είναι μερικά μόνο από τα σημεία των καιρών, στα οποία αξίζει να σταθεί όποιος ασχολείται σοβαρά και με διάθεση εξέλιξης με τον κλάδο. Με αυτά τα δεδομένα, όπως δηλαδή τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία μετατρέπονται με γρήγορους πλέον ρυθμούς σε πολυχώρους γεύσης, έτσι και τα περιοδικά Α-Ζ και Ζ+G συγχωνεύονται από αυτό το τεύχος σε ένα πολυεργαλείο δουλειάς, που στο εξής θα καλύπτει και τους δύο τομείς του κλάδου, τόσο την Αρτοποιία όσο και τη Ζαχαροπλαστική, εμπλουτισμένους με όλα τα σύγχρονα concepts προϊόντων και υπηρεσιών. Αλλάζετε, κι αλλάζουμε κι εμείς μαζί σας. Η έκθεση όλων μας, η ARTOZA (22-25/02/2019), αναμένει όλους τους επαγγελματίες που συντονίζονται με τις απαιτήσεις της εποχής να δώσουν το “παρών” εκεί που ζυμώνεται το μέλλον ενός ολόκληρου δυναμικού, ευπροσάρμοστου και τολμηρού κλάδου. Του δικού σας.

#136

_ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Πηνελόπη Καράμπελα, Παναγιώτης Καλογεράκος, Ελισάβετ Παπούλιου

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Δύο σημαντικές διακρίσεις για την Ιωνική Σφολιάτα ΔΙΠΛΉ ΕΠΙΤΥΧΙΑ σημείωσε η Ιωνική Σφολιάτα, καθώς αποτέλεσε ένα από τα 5 κορυφαία success stories του 5ου Business Networking του Marketing Club στο Met Hotel και απέσπασε ασημένια διάκριση ως Top Industrial Export Company στα Greek Exports Awards. O CEO Γεώργιος Πορτοκαλίδης σχολιάζει στο ΑΖ: «Κάθε επιτυχία και αναγνώριση μας γεμίζει περηφάνεια, δύναμη και υπευθυνότητα. Πολλοί άνθρωποι δούλεψαν σκληρά και πίστεψαν σε αυτό. Αφιερώνω λοιπόν αυτές τις διακρίσεις στους ανθρώπους της Ιωνικής και τις οικογένειές τους».

Νέο Laoudis.gr με καινούργιες υπηρεσίες για τους συνεργάτες!

01. Η αρχική σελίδα του ανανεωμένου Laoudis.gr. 02.- 03. Οι νέες υπηρεσίες είναι φιλικές και προς τους χρήστες smartphones.

ΜΙΑ ΝΕΑ online εμπειρία γεννήθηκε από τη Laoudis Foods ΑΕΒΕ. Προσανατολισμένο στον πελάτη και τα προϊόντα, το νέο Laoudis.gr χτίστηκε με λογική e-shop και δίνει την ευκαιρία στους επισκέπτες του να αναζητήσουν εύκολα ένα συγκεκριμένο προϊόν ή την επαγγελματική λύση που τους ενδιαφέρει. Παράλληλα, μπορούν να δουν άμεσα νέες παραλαβές, προϊόντα με μεγαλύτερο εποχικό ενδιαφέρον, συνδυασμούς προϊόντων ή εναλλακτικές προτάσεις του προϊόντος που βλέπουν μια δεδομένη στιγμή και πολλά ακόμη. Φυσικά, όλα είναι διαθέσιμα σε κάθε επισκέπτη. Πρόσθετα, οι πελάτες της εταιρείας με τη Δημιουργία Λογαριασμού Συνεργάτη έχουν πρόσβαση στις Συνταγές, όπου υπάρχουν όλες οι επαγγελματικές συνταγές του τεχνικού κέντρου, ενημερωμένες και αρχειοθετημένες. Τέλος, με την προσθήκη προϊόντων στο Καλάθι Αγορών μπορούν να στέλνουν εύκολα μια προπαραγγελία στον υπεύθυνο πωλήσεων που τους εξυπηρετεί, από Η/Υ, tablet ή smartphone, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Βραβείο True Leader για τη Μύλοι Λούλη Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ AE βραβεύτηκε για τέταρτη συνεχόμενη φορά από την ICAP στο πλαίσιο των θεσμού True Leaders. Η λαμπρή τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Divani Caravel Athens και σε αυτή συμμετείχαν 300 ανώτατα στελέχη της ελληνικής αγοράς. Το βραβείο παρέλαβε ο κ. Νίκος Φωτόπουλος, διευθύνων σύμβουλος της Μύλοι Λούλη ΑΕ (δεξιά στη φωτογραφία).

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

T AΑ Ν NΤ EΕ A C ΤH ΩE ΝC K Σ ΩI Μ Κ N Α! Τ Ε Ι Ω Ν

Νέο φεστιβάλ από τη FORUM AE για βιολογικά τρόφιμα & eco living ΕΡΧΕΤΑΙ από τη FORUM AE το πρώτο στοχευμένο 100% στα βιολογικά προϊόντα φεστιβάλ, µε την εγγύηση, τη συνέπεια και τον επαγγελματισμό που διακρίνουν εδώ και 3 δεκαετίες την κορυφαία εταιρεία διοργάνωσης εκθέσεων στην Ελλάδα. Το ΒΙΟ FESTIVAL (11-13/05/2019, Τεχνόπολη ∆ήµου Αθηναίων, Γκάζι) έρχεται να καλύψει έναν ακόµα τοµέα της αγοράς. Οι ανάγκες του κοινού για προϊόντα που στηρίζονται στη βιώσιµη ανάπτυξη, τη φυσική παρασκευή και την απουσία πρόσθετων κάνουν πιο επίκαιρο και επιβεβλημένο από ποτέ αυτό το φεστιβάλ, το οποίο θα συγκεντρώσει τις κορυφαίες εταιρείες βιολογικών τροφίµων, καλλυντικών και άλλων προϊόντων.

11-12-13 MAIOY

2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

BIO MULTISEED MIX 100% Το πολύσπορο που θα αγαπήσετε! Με το πιστοποιημένο πλήρες μείγμα από βιολογικά άλευρα, σπόρια & προζύμι της κορυφαίας γερμανικής εταιρείας AGRANO, ανοίγεται μπροστά σας ένας νέος ορίζοντας έμπνευσης για τη δημιουργία λαχταριστών πολύσπορων αρτοσκευασμάτων με βιολογικές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Πανεύκολο στη χρήση, το μείγμα Bio Multiseed Mix 100% εγγυάται σίγουρη επιτυχία και τέλειο αποτέλεσμα σε γεύση και εμφάνιση. Ακολουθήστε την τάση της εποχής και προσφέρετε στους πελάτες σας μεγάλη ποικιλία από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πολύσπορα αρτοσκευάσματα.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Προσφορά αλληλεγγύης στο 8ο Santa Run Chania 01

ΓΙΑ ΑΚΟΜΗ μια χρονιά, ο Σύλλογος Αρτοποιών Χανίων συμμετείχε στη μεγαλύτερη φιλανθρωπική εκδήλωση της πόλης στις 26 Δεκεμβρίου. Οι αρτοποιοί μέλη του συλλόγου προσέφεραν προϊόντα από τις επιχειρήσεις τους στο 8ο Santa Run Chania, εκφράζοντας και αυτή τη φορά το πνεύμα της προσφοράς και της αλληλεγγύης που τους διέπει. Η δράση άλλωστε είχε ως στόχο να ενισχύσει τα σωματεία ΕΛΕΠΑΠ, Κ.Η.Φ.Α.ΑΜΕΑ, ΚΗΦΑΠ «Η Μεγαλόχαρη» και Ορίζοντας, που φροντίζουν παιδιά με αναπηρίες και διάφορα μακροχρόνια προβλήματα υγείας.

01. Η εντυπωσιακή εξωτερική άποψη του νέου καταστήματος. 02. Ο Αντώνης Βαγγέλης. 03. Μοντέρνες βιτρίνες που αναδεικνύουν ιδανικά τα προϊόντα.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Οικογένεια Βαγγέλη ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Λ, Εθνικής Αντιστάσεως 10Α, Καλαμαριά

Νέος «Μίλτος» στην Καλαμαριά από τη Δ. Αντωνόπουλος ΈΝΑ ακόμα κατάστημα Μίλτος άνοιξε τις πόρτες του στην περιοχή της Καλαμαριάς στη Θεσσαλονίκη, με την υπογραφή της Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ στην μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού. Κατά τον σχεδιασμό ο χώρος των περίπου 250τμ οργανώθηκε σε τμήματα με βάση τα προσφερόμενα προϊόντα: τμήματα γλυκού, παγωτού, snack cafe, αρτοποιίας και φαγητού. Κατά μήκος της αίθουσας εντυπωσιάζουν τα προϊόντα μέσα στις πανοραμικές και μοντέρνες βιτρίνες. Η ιδιαίτερη μελέτη φωτισμού στις κρυστάλλινες βιτρίνες προσφέρει άνετη θέαση και προβολή όλων των προϊόντων. Στο βάθος του καταστήματος έχει διαμορφωθεί άνετο καθιστικό με θέαση στον χώρο του εργαστηρίου. Σε επικοινωνία που είχαμε με τον κ. Αντώνη Βαγγέλη, έναν εκ των ιδιοκτητών, μας μίλησε για την συνεργασία: “Είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Η ποιότητα και η συνέπεια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της συνεργασίας μου με την εταιρεία Δ. Αντωνόπουλος”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

M O N I T O R

Ι Δ Ε Ω Ν

Γ Ι Α

Τ Η

Ψωμί με αλεύρι από κάστανα ετοιμάζουν δύο ΤΕΙ ΜΕ ΣΚΟΠΌ την ανάπτυξη και τη δημιουργία ψωμιού και αρτοσκευασμάτων από καρπούς κάστανων των ορεινών περιοχών της Θεσσαλίας και της Στερεάς Ελλάδας συνεργάζονται τα Θεσμοθετημένα Εργαστήρια των «Τροφοθρεπτικών προϊόντων & Λειτουργικών Τροφίμων» του ΤΕΙ Πελοποννήσου και των «Δενδροκηπευτικών & Εδαφικών Πόρων, HORTLAB» του ΤΕΙ Θεσσαλίας. Σύμφωνα με τον δρα Γεώργιο Ζακυνθινό, από το ΤΕΙ Πελοποννήσου, «έχει δοθεί στην αγορά νέα ώθηση στη χρήση αλεύρου καστανιάς λόγω των υψηλών διατροφικών, τεχνολογικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του, εξ ου και το επιστημονικό ενδιαφέρον». Δ Ο Υ Λ Ε Ι Α

Σ Α Σ

ΠΕΡΙΕΡΓΑ ΨΩΜΙΑ ΤΟΥ ΤΟΣΤ Κερδίστε μαμάδες & πιτσιρίκια

ΕKΡΗΚΤΙΚΟ DESIGN Δώστε αφορμή για (θετικά) σχόλια

ONLINE ΣΑΦΑΡΙ ΓΕΥΣΕΩΝ Τι γκουγκλάρουν οι Έλληνες

ΣΤΗ ΜΑΧΗ μεταξύ σ/μ και αρτοποιείων για το ψωμί του τοστ, τα πρώτα κερδίζουν κατά κράτος. «Αντεπιτεθείτε» με εμφάνιση που εντυπωσιάζει, όπως οι δημιουργίες του Σείριου Καίσαρη, που θα δείτε και στην ARTOZA.

OXI, δεν εί ναι μια ευφάνταστη σύνθεση από γλασέ σοκολατάκια. Είναι το φωτιστικό οροφής της «Chez Claire» eclair boutique στο Βέλγιο, όπου καθρεφτίζεται το δάπεδο. Για ιδέες design, coolhunter.com.

Η GOOGLE δημοσιοποίησε τις κορυφαίες αναζητήσεις των Ελλήνων για το 2018. Στο top 10 των συνταγών φιγουράρουν το μωσαϊκό, τα πανκέικς και το ρυζόγαλο. Να ένα καλό επιχείρημα για να τα έχετε στην γκάμα σας.

Επισκεφτείτε µας στο Hall 2 / Περίπτερο Β02/C01

Ανακαλύψτε τις ΝΕΕΣ τραγανές γεμίσεις KRANFIL’s της BRAUN

Έρχονται ανανεωμένα τα Center of Gastronomy της Στέλιος Κανάκης! ΤΟ 2018 ήταν αναμφισβήτητα μια χρονιά γεμάτη έμπνευση, πάθος και δημιουργία στα Center of Gastronomy (Αθήνα – Θεσ/νίκη) της Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ. Το νέο πρόγραμμα του 2019, που αναμένεται με ιδιαίτερο ενδιαφέρον από όλους τους επαγγελματίες του κλάδου, περιλαμβάνει πρωτοποριακά και εξαιρετικού ενδιαφέροντος σεμινάρια και επιδείξεις με στόχο πάντοτε την υψηλή εξειδίκευση, τη μετάδοση τεχνογνωσίας και νέων ιδεών, πάντοτε σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις. Οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν επιδείξεις σε συνεργασία με μεγάλους οίκους του εξωτερικού, να δουν live εφαρμογές και εξελιγμένες τεχνικές από διάσημους pastry chefs, gelatieri και master

Γιατί ξεχωρίζουν » Τραγανή υφή με 20% τρίμμα βάφλας » Χωρίς συντηρητικά » Υπέροχες για πολλές χρήσεις: σοκολατάκια, τραγανές στρώσεις σε κέικ, επιδόρπια, τάρτες…

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Παράδοση στην υψηλή ποιότητα

Κεντρικά Γραφεία Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

» Διατίθενται σε 6 γεύσεις: σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, καραμέλα, φιστίκι (pistachio), φρούτα του δάσους και

ΝΕΟ: Φρούτα του πάθους & μάνγκο

Κέντρο διανομής Θέση Κοκκινόχωμα, 32011 Οινόφυτα T: 2262056320 | F: 22620 56144

www.yiannikas.gr | Facebook: steliosyiannikas

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: ∆οχεία 3kg

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

Τ Α

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ε Κ Τ Ο Σ

Τ Ω Ν

Σ Ε Φ

Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης από τους Μύλους Λούλη επιλέγει το βιβλίο που επηρέασε την επαγγελματική του σκέψη.

01 -02. Στιγμιότυπα από τα δημιουργικά σεμινάρια της περασμένης χρονιάς. 03. Το 2019 οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν επιδείξεις σε συνεργασία με μεγάλους οίκους του εξωτερικού.

Α Γ Α Π Η Μ Ε Ν Α

Α Θ Η Ν Ω Ν . . .

Πιστοποίησαν την τέχνη τους οι ζαχαροπλάστες της Καβάλας ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ Ζαχαροπλαστών Ν. Καβάλας ανακοίνωσε την έναρξη προγράμματος πιστοποίησης-κατάρτισης στην τέχνη του ζαχαροπλάστη. Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν τη διαπίστευση 17024:2012 του ΕΣΥΔ (Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης), η οποία είναι η ανώτερη σε εθνικό επίπεδο. Το κάθε μέλος, με την απόκτηση της διαπίστευσης, θα είναι κατοχυρωμένο σε μελλοντική αξίωση του κράτους για πιστοποίηση του επαγγέλματος. Η διαπίστευση θα ισχύει σε όλες τις χώρες μέλη της ΕΕ και ο κάτοχός της θα έχει το δικαίωμα να ανοίξει κατάστημα ή να εργαστεί στο εξωτερικό. Το σεμινάριο απευθύνεται στους εργοδότεςμέλη του Σωματείου και η πιστοποίηση είναι ατομική.

ΜΕ ΣΠΟΥΔΈΣ στο Τμήμα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής στο ΕΠΑΣ Γαλατσίου, ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, baker specialist των Μύλων Λούλη, γρήγορα κατάλαβε ότι, από τις δύο πλευρές του νομίσματος, προτιμά την αρτοποιία. Αφού κέρδισε υποτροφίες και διαγωνισμούς και αφού δούλεψε για χρόνια σε επιχειρήσεις του κλάδου, βρέθηκε στο τεχνικό τμήμα της γνωστής ελληνικής εταιρείας, μέσω της οποίας ταξιδεύει σε ολόκληρη την Ελλάδα, σε ρόλο συμβούλου για τους πολυάριθμους πελάτες των Μύλων. Εμείς τον πετύχαμε στο δρόμο για μια παγωμένη Καστοριά και του ζητήσαμε να μοιραστεί με τους αναγνώστες μας το βιβλίο που τον καθόρισε. «Χωρίς δεύτερη σκέψη είναι το Grand Livre de Cuisine, Desserts and Pastries του Alain Ducasse (εκδ. Barnes & Noble, 2001). Aσχολείται με όλο το φάσμα των δημιουργιών -από ζαχαροπλαστική και αρτοποιία μέχρι παγωτό, μπισκότο και κρουασάν-οι συνταγές πραγματικά «βγαίνουν» και αυτό που βρήκα αληθινά συναρπαστικό είναι το πόσο λεπτολόγος και περφεξιονιστής είναι ο Ducasse».

Βραβεύσεις και διασκέδαση στην κοπή πίτας της Sefco Zeelandia ΣΕ ΜΙΑ υπέροχη ατμόσφαιρα και με τις ευχές όλων για μια δημιουργική χρονιά πραγματοποιήθηκε η κοπή της πίτας, καθώς και το σεμινάριο «ενδυνάμωσης» για το νέο brand positioning της Zeelandia παγκοσμίως «Σκεφτόμαστε διαφορετικά σήμερα και δημιουργούμε την επιτυχία του αύριο». Οι ιδιοκτήτες Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής καλωσόρισαν τους εργαζομένους και, αναφερόμενοι στην ιδιαίτερα πετυχημένη περσινή χρονιά, τους ευχαρίστησαν και ευχήθηκαν υγεία και ακόμα περισσότερες επιτυχίες. Ξεχωριστό ρόλο στην εκδήλωση είχαν οι τιμητικές βραβεύσεις των εργαζομένων που έχουν συνδέσει την καριέρα τους πολλά χρόνια με τη Sefco Zeelandia. Επίσης, βραβεύτηκε το Oικονομικό και το Τμήμα Μηχανογράφησης για την απόλυτη εναρμόνισή του με τις αρχές και τις αξίες της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Φυσικά, από το πρόγραμμα δεν θα μπορούσε να λείπει Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D06-E07

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμελητήριο Ηρακλείου & Μύλοι Κρήτης ιδρύουν σχολή αρτοποιίας 01

01. Design που παραπέμπει σε νεοβικτωριανό ύφος. 02. Χρύσα Κακλίδου. 3. Βασίλης Κακλίδης. 4. Ματίνα Κακλίδου.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Οικογένεια Κακλίδη ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Παύλου Μελά 10, Κοζάνη

Ολοκαίνουργιος «Κακλίδης» στην Κοζάνη από τη Δ. Δρακουλάκης Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επιμελήθηκε εξ ολοκλήρου τη μελέτη και την κατασκευή του νέου αρτοζαχαροπλαστείου «Kaklidis Bakery». Η Χρύσα Κακλίδου χαρακτήρισε ως άψογη τη συνεργασία: «Πρόκειται για τη δεύτερη φορά που συνεργαζόμαστε με τη Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, γεγονός που αποδεικνύει πόσο ευχαριστημένοι μείναμε από το αποτέλεσμα της πρώτης. Οι πελάτες μας είναι τόσο ενθουσιασμένοι που χαρακτηρίζουν το κατάστημα ως κόσμημα». To κατάστημα κινείται σε νεοβικτωριανό στυλ (Steampunk Tendancy). Τα μεταλλικά στοιχεία και τα καΐτια στα βιομηχανικά σιδερένια κουφώματα με τις καμάρες τόσο εσωτερικά όσο και στην όψη, ο χαλκός, οι σωλήνες, το βιομηχανικό τουβλάκι, η πατητή τσιμεντοκονία σε απόχρωση ώχρας στους τοίχους και το γεωμετρικό πλακάκι στο δάπεδο συνθέτουν την εικόνα ενός βιομηχανικού χώρου παραγωγής ψωμιού στο τέλος του 19ου αι. Το design ολοκληρώνεται με το ξύλο σε απόχρωση δρυός, τις μαύρες διακοσμητικές σιδερένιες βιομηχανικές κορνίζες και τον αντικέ μαύρο γρανίτη. Εκτός από το interior design του χώρου έγινε και εξειδικευμένη μελέτη φωτισμού.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

N E A

Α Π Ο

Τ Α

Σ Ω Μ Α Τ Ε Ι Α

Ημερολόγια 2019 από σωματεία αρτοποιών και ζαχαροπλαστών

01. Σωματείο Αρτοποιών Πειραιά και Νήσων (ΣΑΝΠ). .02. Σωματείο Αρτοποιών Δράμας. 03. Σωματείο Ζαχαροπλαστών Πιερίας.

Η ΈΚΔΟΣΗ ημερολογίων αποτελεί παράδοση για πολλά σωματεία. Έτσι και τα σωματεία Αρτοποιών Πειραιά και Νήσων (ΣΑΝΠ), Αρτοποιών Δράμας και Ζαχαροπλαστών του Ν. Πιερίας δεν αποτέλεσαν εξαίρεση, δημιουργώντας εκδόσεις που χαρακτηρίζονται από έναν συνδυασμό απλότητας και καλαισθησίας. Με αφορμή τις γιορτές και στο πλαίσιο της κοινωνικής ευαισθητοποίησης των αρτοποιών, ο πρόεδρος του σωματείου αρτοποιών Δράμας, Παρασκευάς Παπαδόπουλος, με επιστολή προς τα μέλη του σωματείου, τόνισε την ανάγκη προσφοράς προϊόντων, ακόμα και από το υστέρημά τους «σε όσους έχουν ανάγκη, σε σχολεία, συλλόγους, συσσίτια και σε οποιονδήποτε κοινωνικά και οικονομικά αδύναμο στερείται τον άρτον ημών τον επιούσιο».

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΈΣ Σχολές Επιμελητηρίου Ηρακλείου και οι Μύλοι Κρήτης ξεκίνησαν στρατηγική συνεργασία, με σκοπό να δημιουργηθεί Σχολή Αρτοποιίας στην Κρήτη. Με αφορμή τα εγκαίνια της συνεργασίας, οργανώθηκε ταχύρρυθμο σεμινάριο αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής, διάρκειας 40 ωρών (φωτό). Το σεμινάριο πραγματοποιήθηκε από τον master baker Tobias Pfaff και τον βοηθό του Hansjorg Walter, της σχολής Württembergische Bäckerfachschule Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (bfs-stuttgart.de) της Στουτγκάρδης με τη βοήθεια των τεχνολόγων τροφίμων Διαμαντή Παπαπαναγή και Αντώνη Αλεξανδρίδη.

«Έφυγε» ο Αθανάσιος Γατίδης ΣΤΑ 64 του χρόνια άφησε την τελευταία του πνοή ο Αθανάσιος Γατίδης (φωτό από τα πρώτα χρόνια της πορείας του), μετά από πολυετή μάχη με την επάρατη νόσο. Ο Γατίδης άνοιξε το πρώτο κατάστημα στις Σέρρες το 1978. Σήμερα η «Γατίδης Fresh» αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες αρτοζαχαροπλαστικής στη βόρεια Ελλάδα, με μια πλήρως καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής και καταστήματα σε Σέρρες, Θεσσαλονίκη, Δράμα, Καβάλα και Κιλκίς.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 4 STAND No Β0 7

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

Σεμινάρια ζαχαροπλαστικής τέχνης από την ΙΟΝ

Η ΙΟΝ σε συνεργασία με τον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde προσφέρει εξειδικευμένα σεμινάρια υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης. Τα σεμινάρια της Αθήνας θα πραγματοποιηθούν στον ειδικό χώρο σεμιναρίων της Le Monde, Θεσσαλονίκης 45, στο Μοσχάτο στις 28/2 και 7/3, ενώ της Θεσσαλονίκης στην αίθουσα «Ολυμπία» στον συνεδριακό χώρο «Ι. Βελλίδης» στη ΔΕΘ, στις 15-17/2. Για δηλώσεις συμμετοχής καλέστε στο 210 4814971 (Αθήνα) και στο 2310 472 939 (Θεσσαλονίκη). Θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας.

Βραβεύσεις και διασκέδαση στην κοπή πίτας της Sefco Zeelandia ΣΕ ΜΙΑ υπέροχη ατμόσφαιρα πραγματοποιήθηκε η κοπή της πίτας και το σεμινάριο «ενδυνάμωσης» για το νέο brand positioning της Zeelandia παγκοσμίως «Σκεφτόμαστε διαφορετικά σήμερα και δημιουργούμε την επιτυχία του αύριο». Οι ιδιοκτήτες Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής καλωσόρισαν τους εργαζομένους, αναφέρθηκαν στην πετυχημένη περσινή χρονιά και τους ευχαρίστησαν. Ξεχωριστό ρόλο είχαν οι τιμητικές βραβεύσεις των εργαζομένων που έχουν συνδέσει την καριέρα τους με τη Sefco Zeelandia. Επίσης, βραβεύτηκε το Oικονομικό και το Τμήμα Μηχανογράφησης για την απόλυτη εναρμόνισή του με τις αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Η εκδήλωση έκλεισε με πολλή μουσική και χορό. Είμαστε η Sefco Zeelandia. Keepexploring.

01. Ο πρόεδρος της Sefco Zeelandia κ. Θ. Μπατής ετοιμάζεται να κόψει την πίτα. 02.-03. Στιγμιότυπα από την εκδήλωση και «οικογενειακή» φωτό του προσωπικού.

T A

P O S T S

Π Ο Υ

Α Ρ Ε Σ Α Ν

ΠΕΡΊΠΟΥ 6.000 επισκέπτες συμμετείχαν στην εντυπωσιακή γιορτή που διοργάνωσε το Σωματείο Αρτοποιών Βόλου στις 6 Ιανουαρίου. Μικροί και μεγάλοι διασκέδασαν με τα ξεχωριστά δρώμενα και τις εκπλήξεις στο χωριό του Άι Βασίλη. Οι αρτοποιοί του σωματείου μοίρασαν στον κόσμο που συμμετείχε 10.000 κομμάτια βασιλόπιτας με 20 φλουριά, τα οποία αντιστοιχούσαν σε διάφορα δώρα. Α Υ Τ Η

Τ Η Ν

Ε Π Ο Χ Η

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Μ Α Σ

10.000 κομμάτια βασιλόπιτας μοιράστηκαν από το Σωματείο Βόλου

Ελκυστικές νιφάδες

Γλυκιά «αρρώστια»

Γραμμικό σύστημα

Eπικές τούρτες

ΤΟ ΧΙΟΝΙ εμπνέει τους pastry chefs, όπως εδώ τον 25 χρονο Χρήστο Σαραντινόπουλο, που θα δείτε και στην ARTOZA.

ΟΙ ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΕΣ «κάψουλες» του ζαχαροπλάστη Γιώργου Αυγέρου είναι «αρρωστημένα» πετυχημένες.

Η PASTRY chef Ελένη Χατζητόφη αξιοποιεί το όνομά της στο λιτό, αλλά δυνατό packaging του μαγαζιού της.

ΤΟ GAME of Thrones δίνει ιδέες για τις τούρτες των πιτσιρικάδων και των ενήλικων fans της σειράς, που σκίζει.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No Β06- C05

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

Πρώτο ΔΣ της ΟΕΖΕ για το 2019 01 02

01. Μεγάλες βιτρίνες που αναδεικνύουν τα προϊόντα. 02. Οι ζεστοί γήινοι χρωματισμού κυριαρχούν στον χώρο.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Αφοί Αλεξάνδρου ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 43, Ασπρόπυργος

ΤΗΝ ΠΙΤΑ της έκοψε η ΟΕΖΕ, παρουσία των προέδρων των σωματείων-μελών της Ομοσπονδίας, στο κλείσιμο του πρώτου ΔΣ του νέου έτους. Νωρίτερα συζητήθηκαν οι δράσεις στην επερχόμενη ΑRΤΟΖΑ, έγιναν ο οικονομικός απολογισμός της χρονιάς που πέρασε καθώς και ο προϋπολογισμός τoυ 2019. Επιπλέον υπήρξε ενημέρωση για τα προγράμματα επιχορηγήσεων ΕΣΠΑ. Σε άλλα θέματα, τονίστηκε ότι η επισκευή και συντήρηση πεζοδρομίων μπροστά από τα μαγαζιά είναι στις υποχρεώσεις των καταστηματαρχών και όχι του εκάστοτε Δήμου. Στη φωτό, ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ Ιωάννης Γλύκος κόβει την πίτα του σωματείου.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο από την Ευρωψυκτική Design ΣΤΗΝ είσοδο του Ασπροπύργου επί της Λεωφ. Δημοκρατίας 43 και Παπανδρέου γωνία, άνοιξαν το νέο τους αρτοζαχαροπλαστείο τα αδέλφια Αλεξάνδρου. Για 4η φορά εμπιστεύθηκαν την Ευρωψυκτική Design, και όπως μας ανέφερε ο κ. Δημήτρης Αλεξάνδρου, ένας εκ των ιδιοκτητών, η συνεργασία τους ήταν άψογη, σημειώνοντας πως «πάνω απ’ όλα είναι άνθρωποι». Ο σχεδιασμός των χώρων πώλησης, του εργαστηρίου καθώς και η κατασκευή του εξοπλισμού μελετήθηκαν ξεχωριστά, επιτυγχάνοντας ένα άρτιο αποτέλεσμα. Οι ζεστοί γήινοι χρωματισμοί στις αποχρώσεις του καπλαμά δρυς ρουστίκ, το χρώμα χαλκού και η λευκή λάκα σε συνδυασμό με τον άσπρο και μαύρο γρανίτη δένουν αρμονικά στις κατασκευές των βιτρινών-προθηκών. Ο φωτισμός led στον χώρο και στις κατασκευές τονίζει τη φρεσκάδα και την άριστη ποιότητα των προιόντων ενώ στον εξωτερικό χώρο, ένα άνετα διαμορφωμένο καθιστικό περιμένει τους πελάτες.

Ημερίδα για την αρτοποιία από το Σωματείο Αιγιαλείας & Καλαβρύτων ΠΛΉΘΟΣ επαγγελματιών βιοτεχνών αρτοποιών παρακολούθησε την Ημερίδα με θέμα «Προζύμια – Τεχνικές Αρτοποίησης – Διατροφικές Τάσεις», που έλαβε χώρα την Τετάρτη 16 Ιανουαρίου 2019, στο Ξενοδοχείο Porto Rio, στην περιοχή του Ρίο, στην Πάτρα. Η εκδήλωση ξεκίνησε με χαιρετισμό του αντιπροέδρου του Επιμελητηρίου Αχαΐας και προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Αιγιαλείας & Καλαβρύτων Άρη Τηλιγάδη, ο οποίος αναφέρθηκε στην ανάγκη της δια βίου επιμόρφωσης και ενημέρωσης των επαγγελματιών του κλάδου για τις νέες εξελίξεις.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΕT AΚ Τ NΟ EΣ A Σ ΤΥ ΩΝ ΝΟ Ρ Σ Ω Ω Ν Μ. Α. .Τ Ε Ι Ω Ν

H Laurence Galerie De Chocolat στοχεύει και στην Αμερική ΑΦΟΎ κατάφερε να μπει σε 20 αγορές του εξωτερικού (όπως Ισραήλ, Γερμανία, Ιταλία, Ρωσία, Βέλγιο και Ελβετία) η Laurence Galerie De Chocolat, που εδρεύει στη Θεσσαλονίκη, στοχεύει και σε αυτή των ΗΠΑ. Ο κ. Δημήτρης Αρώνης, εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας, σε τηλεφωνική συνομιλία μάς υπογράμμισε: «Έχουν γίνει τα αρχικά βήματα για την εξαγωγή των προϊόντων μας στις ΗΠΑ και τον Καναδά και τα πρώτα μηνύματα είναι πολύ θετικά». Στο πλαίσιο της αύξησης των παραγωγικών δυνατοτήτων της, η Laurence, που απασχολεί 40 εργαζόμενους, έχει προγραμματίσει επένδυση ύψους €500.000 για προμήθεια νέων μηχανημάτων μέσα στο 2019.

Οι ιδιοκτήτες Δημήτρης Αρώνης και Ευστρατία Καρύδα

CMY

μ ε! Σ υ μ μ ε τ έ χ ο υ ε! μ Συμμετέχου

22--25 ΦΕΒ 22 ΦΕΒ M E T RO25 P O L I TA N EXPO M E T RO P O L I TA N E X P O

2019 2019

HALL 3 STAND No D12-E14

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Δωρεά στην Κιβωτό του Κόσμου από την Puratos Ελλάς Η PURATOS Ελλάς ΑΕΒΕ αποφάσισε το ποσό που θα διέθετε για χριστουγεννιάτικα δώρα στους πελάτες της, να το δωρίσει σε ένα ίδρυμα που τα τελευταία χρόνια προσφέρει τεράστιο κοινωνικό έργο, την Κιβωτό του Κόσμου. Όπως χαρακτηριστικά τονίζει στην ανακοίνωσή της η εταιρεία: «Τα Χριστούγεννα όλοι έχουμε ένα μικρό δικαίωμα στη χαρά και ειδικά τα παιδιά αυτά που προέρχονται από σπιτικά που έχουν νιώσει τον πόνο και την έλλειψη στοργής. Ο Πατέρας Αντώνιος έχτισε λιθαράκι λιθαράκι όλο αυτό το κοινωνικό οικοδόμημα και όλοι οφείλουμε να συμπαρασταθούμε στον αγώνα του, όλοι εμείς που έχουμε παιδιά ή που κάποτε υπήρξαμε».

Πρόγραμμα παρουσιάσεων της Fama Food Service για το 2019

01. Στιγμιότυπο από επίδειξη . 02. 03. Στο ραντεβού του Μαρτίου πρωταγωνιστικό ρόλο θα έχει το παγωτό .

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ Fama Food Service AE, μετά την άκρως επιτυχημένη περσινή σειρά επιδείξεων, συνεχίζει και φέτος δυναμικά νέο κύκλο σεμιναρίων και παρουσιάσεων σε όλη την Ελλάδα. Η καταξιωμένη ομάδα της Fama Food Service, σε συνεργασία με επιτυχημένους chefs του εξωτερικού, θα είναι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάζει πρωτότυπες συνταγές, οι οποίες συμβαδίζουν με τις ελληνικές και τις διεθνείς τάσεις. Τα σεμινάρια της εταιρείας απευθύνονται στους σύγχρονους επαγγελματίες και έχουν σκοπό να τους βοηθήσουν να εξελίξουν τις τεχνικές τους, να αναβαθμίσουν την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρουν στα καταστήματά τους και να πρωτοτυπήσουν υπερέχοντας στην κούρσα του ανταγωνισμού. Στο ραντεβού για τις αρχές Μαρτίου έχει προγραμματιστεί παρουσίαση νέων προιόντων παγωτού στη Θεσσαλονίκη με τη συμμετοχή του διάσημου Ιταλού gelato chef Simone Zecchini της εταιρείας Torronalba.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ε Τ Α Ι Ρ Ι Κ Α

Κ Α Ι

Α Λ Λ Α . . .

Κοπή πίτας στην εταιρεία Αφοί Τουντόπουλοι Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ Αφοί Τουντόπουλοι πραγματοποίησε στις εγκαταστάσεις της την καθιερωμένη εορτή για την κοπή της Πρωτοχρονιάτικης πίτας. Στην εκδήλωση παρευρέθηκε σύσσωμο το προσωπικό της εταιρείας, καθώς και πλήθος συνεργατών από την Αττική αλλά και από την επαρχία που στηρίζουν δυναμικά τη μακροχρόνια πορεία της εταιρείας στο χώρο. Και τη νέα αυτή χρονιά το ανθρώπινο δυναμικό της Αφοί Τουντόπουλοι δίνει την υπόσχεση ότι θα είναι και πάλι δίπλα στους επαγγελματίες με τη φιλικότερη και αποτελεσματικότερη εξυπηρέτηση καθώς και τα πλέον ποιοτικά προϊόντα, δημιουργώντας καινοτομίες και προσφέροντας αξιόπιστες λύσεις που εγγυώνται να αυξήσουν τις πωλήσεις.

«Απόβαση» και στην Αυστραλία από την εταιρεία Φαίδων ΜΕΤΆ την είσοδο σε νέες αγορές όπως του Ισραήλ και της Μέσης Ανατολής, η εταιρεία Φαίδων Μπισκότα ενισχύει την εξαγωγική της δραστηριότητα μπαίνοντας σε αυτήν της Αυστραλίας. Συγκεκριμένα, η Φαίδων μέσα στο επόμενο διάστημα θα εισέλθει στο λιανεμπόριο της Αυστραλίας μέσω τοπικού διανομέα. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Στάθης Γιαχανατζής (φωτό), δείχνει αισιόδοξος και για το τοπίο στην ελληνική αγορά καθώς θεωρεί ότι σταδιακά η χώρα εξέρχεται της κρίσης.

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Εντυπωσιακές κινήσεις ανάπτυξης από τη γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι ΈΝΤΟΝΗ κινητικότητα παρουσιάζει η σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι, όπως προκύπτει από τα όσα είπε ο Πρ.και CEO Παναγιώτης Τσινάβος στο πλαίσιο παρουσίασης της Ένωσης Θεσμικών Επενδυτών στο Χρηματιστήριο Αθηνών. Η εταιρεία επενδύει 3 εκατ. ευρώ για την παρασκευή σταθμού βιοαερίου που θα παράγει ηλεκτρική ενέργεια ενώ θα διαχειρίζεται και θα αξιοποιεί τα υγρά απόβλητα, με το κέρδος να αναμένεται στα €600.000 ετησίως. Επίσης, διερευνάται η δημιουργία πάρκου στις Σέρρες όπου οι επισκέπτες θα παρακολουθούν όλη τη διαδικασία από την παραγωγή γάλακτος μέχρι την παρασκευή γιαουρτιού.

01 02

Γιορτή κοπής πίτας από το Σωματείο Κατ/χων και Ζαχ/στών Αθηνών

01. Το Διοικητικό Συμβούλιο έτοιμο για την κοπή της πίτας . 02. Ο πρόεδρος κ. Γλύκος δίνει με χαρά το χρυσό φλουρί στον κ. Ευθυμίου. 03. Καλή γλυκιά χρονιά!

ΤΗΝ ΚΥΡΙΑΚΉ 27 Ιανουαρίου, το Σωματείο Κατ/χών και Ζαχ/στών Αθηνών και Προαστίων πραγματοποίησε την καθιερωμένη εκδήλωση για την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας στο κτήμα “Vintage”. Η μαζική συμμετοχή των μελών με τις οικογένειές τους και οι εκπλήξεις σε μεγάλους και παιδιά συνετέλεσαν στην επιτυχία της βραδιάς. Η εκδήλωση ξεκίνησε με καλωσόρισμα του προέδρου, κ. Γλύκου, ο οποίος εξέφρασε τις ευχές του για το νέο έτος ενημερώνοντας πως «πλέον το Σωματείο μας θα ονομάζεται Αθηνών, Πειραιώς και Προαστίων, ενώ η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχ/στών Ελλάδας βρίσκεται σε καλό δρόμο για την πιστοποίηση του επαγγέλματος». Ο τυχερός από την κοπή της πίτας ήταν ο κ. Μάκης Ευθυμίου, της εταιρείας Propack Efthimiou, ο οποίος κέρδισε ένα χρυσό φλουρί. Τέλος, απονεμήθηκαν τιμητικές πλακέτες σε μέλη που συνταξιοδοτήθηκαν το 2018, ενώ την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους μεγάλες εταιρείες του κλάδου.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Π Ρ Ω Τ Ο Π Ο Ρ Ι Α Κ Ε Σ

Η Stayia farm καινοτομεί με κουταλάκια μελιού ΜΙΑ ΕΞΥΠΝΗ ιδέα packaging που αξίζει να σημειωθεί. Το νέο προϊόν της ευβοϊκής εταιρείας παραγωγής προϊόντων μελιού Stayia Farm διακρίνεται για την πρακτική και έξυπνη συσκευασία του. Το Spoonfuel είναι ένα κουταλάκι μιας χρήσης που περιέχει μία δόση μελιού (10 gr). Ήδη κυκλοφορούν δύο διαφορετικοί κωδικοί: Ένας με κουταλάκι που περιέχει ελληνικό μέλι κι ένας με superbee μέλι κουμαριά και βελανιδιά μαζί με βασιλικό πολτό! Η κάθε συσκευασία περιέχει δέκα κουταλάκια.

Ι Δ Ε Ε Σ

Σεμινάρια για Καφέ στο Ξενοδοχείο από τις Nestlé - Le Monde H NESTLE Professional σε συνεργασία με τη Le Monde διοργάνωσε σεμινάριο για τον καφέ στον ξενοδοχειακό κλάδο απευθυνόμενη σε food & beverage managers ξενοδοχείων και επαγγελματίες baristi. Στο πλαίσιο αυτό, οι παρευρισκόμενοι ενημερώθηκαν για τη σημασία του καφέ, τις τάσεις της αγοράς και άκουσαν συμβουλές προκειμένου να αναβαθμίσουν την εμπειρία του καφέ ώστε να αυξήσουν την ικανοποίηση των πελατών. Επιπλέον, εξετάστηκε ο ρόλος του barista και τέλος ακολούθησε πρακτική άσκηση.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

Zωντανά Προζύμια

από τη Lesaffre H οικογένεια που θα αγαπήσετε!

Crème de Levain Tο πρώτο υγρό ζωντανό προζύμι από σίκαλη & σιτάρι ιδανικό για παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά.

Made by www.shape.com.gr

2019

HALL 2 STAND No Α02-Β01

Στα 650 ευρώ ο βασικός μισθός στα αρτοποιεία, όρισε ο ΟΜΕΔ ΣΤΑ 650 ευρώ μικτά ορίστηκε ο βασικός μηνιαίος μισθός των εργαζομένων στα αρτοποιεία μετά τη διαιτητική απόφαση του ΟΜΕΔ (Οργανισμός Μεσολάβησης & Διαιτησίας). Οι ειδικότητες που αφορά είναι: ψήστης, τεχνίτης πιτσαρίας, τεχνίτης ζαχαροπλαστικής, σερβιτόρος και μπουφετζής. Για

μ ε!

Φαγόπυρος LVBD3000

To μοναδικό υγρό ζωντανό προζύμι από σκληρό σιτάρι ιδανικό για τσουρέκια και όλα τα γλυκά ζυμάρια.

Tο νέο υγρό ζωντανό προζύμι από φαγόπυρο για χωριάτικα ψωμιά και αρτοσκευάσματα με τις ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ 10o χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com www.lesaffre.gr

Find Us On

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Ορίστηκε το νέο ΔΣ του ΕΦΕΤ 01

ΕΝΈΚΡΙΝΕ η Επιτροπή Παραγωγής και Εμπορίου της Βουλής τα νέα στελέχη του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Χρέη προέδρου ανέλαβε ο Πολυχρόνης Πολυχρονίου (αριστερά στη φωτό), συνταξιούχος, πτυχιούχος του Πανεπιστημίου Πατρών, και χρέη αντιπροέδρου ο Διονύσης Βλάχος (δεξιά), γεωπόνος, υπάλληλος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Νέα μέλη ορίστηκαν οι: Θωμάς Μπουρνάρης, επίκουρος Καθηγητής του τμήματος γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Θεοφάνης Γεωργόπουλος, γεωπόνος και λέκτορας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας.

01. Η πρόσοψη του καταστήματος. 02. Η γεύση μόκα, ατο χέρι τής ιδιοκτήτριας. 03. Ο εσωτερικός χώρος.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Βίκυ Περιστάνογλου ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Αρχελάου 17, Παγκράτι

Photo Αλίνα Λέφα

Λιλιπούτειο, αλλά γεμάτο ιδέες το νέο παγωτατζίδικο «Mαραμπού» MΌΛΙΣ 15 τ.μ. είναι το νέο παγωτατζίδικο «Mαραμπού» που άνοιξε στις 16 Οκτωβρίου, στο Παγκράτι, αψηφώντας το επερχόμενο χειμωνιάτικο κρύο. Μιλώντας με την ιδιοκτήτρια κ. Βίκυ Περιστάνογλου μάθαμε τη φιλοσοφία της, όσον αφορά το άνοιγμα του νέου καταστήματος. «Πρόθεσή μας ήταν να βοηθήσουμε τον κόσμο να τρώει παγωτό και εκτός θερινών μηνών. Το κατάστημα σχεδιάστηκε από τη φίλη μου αρχιτέκτονα Μαλαματένια Παπαγιώτα (Home Is The Place), και είναι το πρώτο μου κατάστημα παγωτού, καθότι κατά τα άλλα ασχολούμαι εδώ και πολλά χρόνια με το κρασί ως γευσιγνώστρια και σύμβουλος. Το παρασκευαστήριο του παγωτού βρίσκεται στον από πάνω δρόμο, όπου καθημερινά φτιάχνω περίπου 10 γεύσεις, με τις πιο δημοφιλείς να είναι το φυστικοβούτυρο, το γιαούρτι και η σοκολάτα γάλακτος. Δίνω εξαιρετική βαρύτητα στην ποιότητα των α’ υλών».

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Τ Ι Μ Ε Σ

Η Λουξ μέγας χορηγός στην εκδήλωση για την 27η έκδοση του Επίλογου Η ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΉ έκδοση Επίλογος κυκλοφόρησε για 27η συνεχόμενη χρονιά και η Λουξ ήταν ο μεγάλος χορηγός στην ειδική εκδήλωση. Στο επίκεντρό της ήταν οι προσπάθειες και το έργο προσωπικοτήτων των γραμμάτων και των τεχνών για την ανάδειξη της διαχρονικότητας του πολιτισμού. Τιμήθηκαν ο καθηγητής γλωσσολογίας του πανεπιστημίου Αθηνών Γιώργος Μπαμπινιώτης, ο τραγουδοποιός Διονύσης Σαββόπουλος και ο αρχιτέκτονας Μανόλης Κορρές για τη συμβολή τους στην πολιτιστική ανάπτυξη. Τη βράβευση πραγματοποίησε ο ΠτΔ Προκόπης Παυλόπουλος (φωτό).

Β Ρ Α Β Ε Υ Σ Ε Ι Σ

Τέσσερις διακρίσεις για τη Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ ΤΈΣΣΕΡΑ βραβεία απέσπασε συνολικά η Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ στα Greek Exports Awards 2018, με ένα χρυσό, δύο ασημένια κι ένα χάλκινο. Πιο αναλυτικά, η εταιρεία εξοπλισμού μαζικής εστίασης κέρδισε το χρυσό στην κατηγορία Τop Manufacturing Export Company, τα δύο ασημένια στις κατηγορίες Top Greek Export Company 2018 και Τοp Innovation in Exports ενώ το χάλκινο στην κατηγορία Top Export Company Brand. Η εταιρεία Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζική εστίασης εδώ και σαράντα χρόνια με ενυπωσιακή επιτυχία.

HALL 2

κoκάκι Επιστροφή στις ρίζες

Κοκάκι με ζουμερό και αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και άρωμα βανίλιας, βουτηγμένο σε λαχταριστή Γκανάς σοκολάτας γάλακτος, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία!

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

STAND C02/D01

#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

«Επίθεση» στις πολυεθνικές μέσω ραδιοφώνου από τον Θεόδωρο Σίνδρο ΔΡΆΤΤΟΝΤΑΣ της ευκαιρίας της εορταστικής περιόδου, ο Πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Ιωαννίνων κ. Σίνδρος αναφέρθηκε στον ανταγωνισμό που βιώνει ο κλάδος από πολυεθνικές μέσω επιστολής στη ραδιοφωνική εκπομπή «Ό,τι πεις εσύ»: «Δεχόμαστε έναν μεγάλο πόλεμο από πολυεθνικές εταιρείες. Δεν πληρούνται οι στοιχειώδεις κανόνες υγιεινής και εμπορίας με αποτέλεσμα αυτό να εγκυμονεί κινδύνους για τον καταναλωτή. Εφιστούμε την προσοχή στους καταναλωτές που προμηθεύονται προϊόντα από Σ/Μ να κοιτάζουν την τιμή κιλού του προϊόντος και όχι την τιμή της συσκευασίας. Η ποιότητα και η τιµή δεν συγκρίνεται µε τους φούρνους στις γειτονιές». Αφορμή για την επιστολή αυτή ήταν οι δηλώσεις στην ίδια εκπομπή του Προϊσταμένου της Περ/κής Δ/νσης Ηπείρου του ΕΦΕΤ, στις οποίες έκανε λόγο για παραβάσεις και «στους φούρνους».

01. Ο Μάιλς Σκλήρης. 02. Μία μικρή γεύση από τα προφιτερόλ του Choureal. . 03. Η πρόσοψη του νέου καταστήματος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Μάιλς Σκλήρης ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Διομείας 2-4 & Ερμού 18, Αθήνα

Τ Ι

Η θεσσαλονικιώτικη «Choureal» έφτασε και στην Αθήνα Η CHOUREAL αποτελεί ένα μοναδικό και βραβευμένο concept που εξειδικεύεται σε ένα αγαπημένο γλυκό: το προφιτερόλ. Ο εμπνευστής της ιδέας και ιδιοκτήτης των καταστημάτων Choureal κ. Μάιλς Σκλήρης μας εξηγεί το «πνεύμα» πίσω από το brand. «Η ιδέα της Choureal ξεκίνησε το 2014 στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και από τις 30 Δεκεμβρίου 2018 λειτουργεί το νέο κατάστημα στην καρδιά της Αθήνας. Τα προφιτερόλ φτιάχνονται “a la minute” μπροστά στον πελάτη, δίνοντάς του δυνατότητα να συμμετέχει στη δημιουργία. Τα ευωδιαστά σουδάκια είναι πάντοτε φρεσκοψημένα και με την παραγγελία γεμίζονται ή με βελούδινη κρέμα πατισερί με βανίλια Μαδαγασκάρης ή με φρέσκο χειροποίητο παγωτό. Ακολουθεί η επιλογή της σοκολάτας η οποία θα ντύσει το προφιτερόλ και ολοκληρώνεται με την επιλογή της γαρνιτούρας». Eπίσης, η Choureal προσφέρει εκλέρ, ατομικά σου, Paris Brest και χειροποίητο παγωτό.

M A Σ

Α Ρ Ε Σ Ε Ι

Σταραμάκι: Καλαμάκι από σιτάρι δημιούργησε ο σύλλογος Omnes ΜΕ ΜΌΛΙΣ δύο χρόνια να απομένουν μέχρι την οριστική απόσυρση των πλαστικών μιας χρήσης, το καλαμάκι χρειάζεται επειγόντως αντικαταστάτη. Η ελληνική πρόταση έρχεται από το Κιλκίς και τον σύλλογο εθελοντών Omnes. Ο κ. Στέφανος Καμπέρης, πρόεδρος του συλλόγου, σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε μαζί του, ανέφερε: «Η μεγαλύτερη παραγωγή σιταριού στην Ελλάδα βρίσκεται στο Κιλκίς. Μετά από έρευνα, διαπιστώσαμε ότι μπορούμε να παράγουμε καλαμάκια από στάρι. Σε συνεργασία με τον αγροτικό συνεταιρισμό, καλλιεργούμε ήδη ορισμένες ποικιλίες και ευελπιστούμε στο β’ εξάμηνο του 2019 να έχουμε τα πρώτα δείγματα».

Τ Ι

Μ Α Σ

Π Ρ Ο Β Λ Η Μ Α Τ Ι Ζ Ε Ι

Η στροφή του κοινού στα βιολογικά τρόφιμα

«Θεμάτικα» μαγαζιά σαν παραμύθια

Πωλητές που δεν ξέρουν τα προϊόντα σας

Ανυπαρξία πρόσβασης ΑΜΕΑ στα καταστήματα

ΑΠΟΤΕΛΕΙ μια χρυσή ευκαιρία για τις επιχειρήσεις εστίασης να εισέλθουν σε έναν ανερχόμενο τομέα της αγοράς, που διαθέτει μάλιστα κοινό διατεθειμένο να ξοδέψει σε βιολογικά προϊόντα και τρόφιμα υψηλής ποιότητας.

ΑΝΕΡΧΌΜΕΝΗ τάση φαίνεται να αποτελεί ο σχεδιασμός ζαχαροπλαστείων με ονειρικό design εμπνευσμένο από παραμύθια. Τα εντοπίζουμε σε διάφορες γειτονιές και θα τα δείτε σε ρεπορτάζ μας στο επόμενο τεύχος.

Η ΠΛΗΡΗΣ πληροφορία προς τον πελάτη είναι must. Ώρα παρασκευής προϊόντος, βασικά συστατικά, τυχόν αλλεργιογόνα πρέπει να είναι γνωστά στους πωλητές με απώτερο στόχο την ορθή πληροφόρηση του πελάτη.

ΔΕΝ ΝΟΕΙΤΑΙ, εν έτει 2019, να μην υπάρχουν οι κατάλληλες προδιαγραφές πρόσβασης για άτομα με κινητικές δυσκολίες σε καταστήματα τα οποία προσδοκούν καθημερινές επισκέψεις από το κοινό.

Ορίστηκε το νέο ΔΣ του ΕΦΕΤ ΕΝΈΚΡΙΝΕ η Επιτροπή Παραγωγής και Εμπορίου της Βουλής τα νέα στελέχη του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Χρέη προέδρου ανέλαβε ο Πολυχρόνης Πολυχρονίου (αριστερά στη φωτό), συνταξιούχος, πτυχιούχος του Πανεπιστημίου Πατρών, και χρέη αντιπροέδρου ο Διονύσης Βλάχος (δεξιά), γεωπόνος, υπάλληλος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Νέα μέλη ορίστηκαν οι: Θωμάς Μπουρνάρης, επίκουρος Καθηγητής του τμήματος γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Θεοφάνης Γεωργόπουλος, γεωπόνος και λέκτορας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 4 STAND No Α11

TAΣΕΙΣ

Κάθε χρόνο εμφανίζονται νέες τάσεις. Νέες τεχνικές ψησίματος, νέες ιδέες για γλυκά, μεγαλύτερη ποικιλία ψωμιών, ανάγκη για φρέσκα προϊόντα… και η λίστα συνεχίζεται. Μπορεί να μην είναι πάντοτε εύκολο να υιοθετήσετε όλες τις φρέσκες ιδέες, σίγουρα όμως πρέπει να τις γνωρίζετε και να προτείνετε στο κοινό σας εκείνες που θα το δελεάσουν. _ΚΕΊΜΕΝΟ Ελισάβετ Παπούλιου

Bakery&Pastry

Trends

2019 Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Τι θα ζητάει φέτος το κοινό;

Η ΕΠΙΘΥΜΊΑ των καταναλωτών για νέα αγαθά μεγαλώνει συνεχώς, γεγονός που γεννά στις επιχειρήσεις την ανάγκη να δημιουργήσουν και να αναπτύξουν νέα προϊόντα και υπηρεσίες. Βασικός στόχος; Nα καλύψουν, να προλάβουν ή και να δημιουργήσουν τις απαιτήσεις του σύγχρονου κοινού, ώστε να αυξήσουν την κερδοφορία αλλά και το πρεστίζ της επιχείρησής τους. Τα τελευταία χρόνια, όπως και φέτος, η στροφή των καταναλωτών σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, σε συνδυασμό με την έλλειψη χρόνου αλλά και την ανάγκη τους να δοκιμάζουν νέα προϊόντα, επηρεάζει άμεσα τον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ο οποίος αναζητά την ανάπτυξη, την εξέλιξη και την καινοτομία. Οι τάσεις της νέας χρονιάς είναι η απόδειξη. Γνωρίζοντας τα τρέχοντα ζητούμενα στην εστίαση και ειδικότερα στον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής θα μπορέσετε να διαφοροποιηθείτε, να βρεθείτε ένα βήμα μπροστά και να αντεπεξέλθετε στον ανταγωνισμό. Ας δούμε λοιπόν τι στοιχειοθετεί φέτος τον χάρτη των νέων trends ώστε να σταχυολογήσετε εκείνα που σας ενδιαφέρουν.

Διεθνείς γεύσεις

ΥΠΆΡΧΕΙ μια αυξανόμενη δημοτικότητα για τις μαλακές ζύμες που προέρχονται από τη Σκανδιναβία και τις τάρτες που προέρχονται από την Πορτογαλία, με τις πωλήσεις αυτών να έχουν αυξηθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο κατά 458% από το 2016, σύμφωνα με τη βρετανικήεταιρεία τροφίμων Lantmannen- Unibake (www. lantmannen-unibake.com). Φυσικά, η ελληνικά αγορά απέχει από την αγγλική κουλτούρα γεύσεων, ωστόσο δεν είναι λίγες οι φορές που έχουμε γίνει μάρτυρες της… μετανάστευσης μιας γαστρονομικής -και όχι μόνο- τάσης από τη Δύση προς τη χώρα μας. Από την άλλη πλευρά, οι γεύσεις της Μέσης Ανατολής αποδεικνύονται επίσης δημοφιλείς. Η χρήση συνταγών εμπνευσμένων από τις παγκόσμιες κουζίνες μπορεί να επεκταθεί στην παρασκευή του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας. Π.χ. το ισπανικό ψωμί και η μεξικάνικη τορτίγια θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αύξηση της ζήτησης ψωμιού στην επιχείρηση, από πιο ψαγμένο κοινό, και να δώσουν διεθνή «αέρα» στην εικόνα σας.

TAΣΕΙΣ

Γλυκά αρτιστίκ

Πλέον, οι καταναλωτές δεν εστιάζουν μόνο στη γεύση. Θέλουν τα τρόφιμα να τους ικανοποιούν τόσο σε γευστικό όσο και σε οπτικό επίπεδο. Τα παραδοσιακά σχέδια παραμένουν ζωντανά, ωστόσο προσθέτοντας μια καλλιτεχνική πινελιά, π.χ. στα γλυκά, έχετε την ευκαιρία να ξεχωρίσετε και να αποκτήσετε τη δική σας ιδιαίτερη υπογραφή. Πειραματιστείτε με διαφορετικά σχέδια, ρωτήστε τη γνώμη των πελατών σας και -γιατί όχι- ακούστε και τις δικές τους προτάσεις. Γενικά, τα γεωμετρικά σχήματα όλων των μορφών και μεγεθών και τα ζωγραφισμένα με το χέρι κέικ δίνουν σχεδόν πάντα μια ελκυστική αισθητική.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Πολύχρωμο ψωμί λαχανικών

Χρησιμοποιώντας λαχανικά με έντονα χρώματα, όπως το καρότο ή το παντζάρι, το προϊόν παρέχει πέρα από τη θρεπτική αξία των συστατικών που εμπεριέχονται σε αυτό και μια... ώθηση στη γεύση. Σύμφωνα με τη Mintel Global New Products Database (www.mintel.com/ global-new-products-database), το ψωμί με βάση τα λαχανικά είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν στην Ευρώπη και αποτελεί το 6% του συνόλου των πωλήσεων ψωμιού το τελευταίο έτος. Το καρότο, το σπανάκι και το παντζάρι είναι τα κύρια λαχανικά που προτιμώνται περισσότερο.

Βιολογικά συστατικά

Τα βιολογικά τρόφιμα διαδραματίζουν ήδη ένα σημαντικό ρόλο στην αγορά. Επόμενος στόχος των βιολογικών συστατικών είναι τα γλυκά, καθώς οι καταναλωτές προτιμούν όλο και περισσότερο τρόφιμα που παρασκευάζονται με υγιεινά συστατικά και δεν περιέχουν χημικά ή φυτοφάρμακα. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικές γεύσεις που προσθέτουν ποιότητα στα προϊόντα. Και φυσικά κάνουν καλό και στη… συνείδηση του καταναλωτή, καθώς πέρα από την υγεία και τη γεύση, υπηρετούν και το περιβάλλον. Τι σημαίνει αυτό για σας; Έξτρα πόντους εκτίμησης για τα ethics της επιχείρησής σας, άρα και υψηλότερες πωλήσεις.

TAΣΕΙΣ

Υγιεινά γλυκά

Πολλοί είναι πλέον οι καταναλωτές που έχουν επικεντρωθεί στην υγεία, υιοθετώντας έναν πιο ισορροπημένο τρόπο διατροφής. Η δημιουργία γλυκών χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη και με λίγες θερμίδες μπορεί να φέρει πίσω τους πελάτες που αποφάσισαν να ακολουθήσουν αυτόν ακριβώς τον τρόπο ζωής, μειώνοντας ή αφαιρώντας από το καθημερινό τους μενού τις γλυκές απολαύσεις. Πέρα από τη νέα πηγή εσόδων που μπορεί να σας προσφέρει, θα μπορούσε να καταστήσει την επιχείρησή σας καινοτόμο στην τοπική αγορά που δραστηριοποιείστε. Άλλωστε, οι επιλογές που μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας είναι αμέτρητες.

Φρέσκα σνακ κάθε μέρα, όλη μέρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ο σύγχρονος καταναλωτής θα αναζητήσει, πέρα από το πρωινό του, και άλλα γεύματα της ημέρας στα αρτοποιεία. Ένα σνακ πριν το μεσημέρι ή ένα σνακ το απόγευμα είναι σημαντικοί παράγοντες στις πωλήσεις. Είναι απαραίτητο επομένως να υπάρχει διαθεσιμότητα φρέσκων προταάσεων σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η προσθήκη μιας σειράς mini viennoiserie στα προϊόντα σας, η οποία θα είναι διαθέσιμη ολόφρεσκη σε όλο σας το ωράριο, μπορεί να προσφέρει πόντους στις πωλήσεις και ώθηση στους πελάτες σας για επαναλαμβανόμενες επισκέψεις.

Γλυκά με αλκοόλ

Τα… αλκοολούχα γλυκά έχουν αρχίσει να αυξάνουν τις πωλήσεις τους με εντυπωσιακό τρόπο, κυρίως όσον αφορά εκδηλώσεις και γαμήλιες δεξιώσεις. Εξαρτάται από εσάς κατά πόσο θέλετε να γίνει αισθητή η ύπαρξη του αλκοόλ στη γεύση. Σκεφτείτε ότι το πιο απλό γλυκό μπορεί να μετατραπεί σε μια εξαίσια δημιουργία μόνο με λίγες σταγόνες αλκοόλ. Για παράδειγμα, το ρούμι, η βότκα ή το ουίσκι μπορούν να προστεθούν σε παραδοσιακά γλυκά, δίνοντας σε αυτά ιδιαίτερο χαρακτήρα και σε σας τη δυνατότητα να εμπλουτίσετε τις προτάσεις σας για special occasions.

Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

ARTOZA

2 2 - 2 5 Φ Ε Β Ρ ΟΥΑ Ρ Ι ΟΥ 2 0 1 9

Όλη η αγορά θα είναι εδώ, γιατί...

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

εδώ ζυμώνεται το μέλλον!

Kάθε δύο χρόνια, ολόκληρη η αγορά και σύσσωμος ο κλάδος ανταμώνουν στην έκθεση-σταθμό για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη χώρα. Η 16η ARTOZA είναι πανέτοιμη να καλωσορίσει και πάλι τους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες που συρρέουν εδώ για να απογειώσουν το μέλλον της δουλειάς τους!

ΠΑΝΊΣΧΥΡΟΣ και ιστορικός μαγνήτης για την αγορά της ελληνικής Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, η ARTOZA κατορθώνει εδώ και 30 χρόνια να ξεπερνά τον ίδιο της τον εαυτό, αποτελώντας το εκθεσιακό σταυροδρόμι μεταξύ προμηθευτικής αγοράς και επιχειρηματιών: ένα απαράμιλλα δυναμικό εμπορικό φόρουμ που εγγυάται θεαματικές προοπτικές για όλους τους συμμετέχοντες, είτε ως εκθέτες είτε ως επισκέπτες. Με τον πλέον μοντέρνο προσανατολισμό, με ευρύτατη ποικιλία εκθεμάτων και με ένα πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων, η 16η ARΤΟΖΑ αποδεικνύει και πάλι την ασυναγώνιστη επιρροή της. Ήδη πάνω από 210 κορυφαίες εταιρείες έχουν υπογράψει το συμβόλαιο συμμετο-

χής τους, ενώ το σύνολο των επαγγελματιών του κλάδου έχουν σημειώσει στην ατζέντα τους τις ημερομηνίες 2225 Φεβρουαρίου: τέσσερις μέρες, γεμάτες πληροφόρηση, επαγγελματικές ζυμώσεις, εμπορικές ευκαιρίες, συμφωνίες, που θα συσπειρώσουν τους επαγγελματίες από ολόκληρη τη χώρα, αλλά και τα Βαλκάνια.

Eγκαίνια, βραβεύσεις, παράλληλες εκδηλώσεις

Η κορυφαία έκθεση είναι πανέτοιμη, εμπλουτισμένη με νέους τομείς εκθεμάτων και πολύπλευρες εκδηλώσεις, που αποσκοπούν τόσο στην αναβάθμιση της τέχνης του αρτοποιού και του ζαχαροπλάστη, όσο και στην εξέλιξή του

ως επιχειρηματία. Εξειδικευμένα σεμινάρια διοίκησης καθώς και πολυποίκιλα masterclasses αποτελούν το σήμα κατατεθέν της ARTOZA και ένας από τους τοπ λόγους για να την επισκεφθούν οι επαγγελματίες. Τα εγκαίνια έχουν προγραμματιστεί για το Σάββατο 23/02/19, 11:00, στην αίθουσα C2, ενώ στη συνέχεια, με την αρωγή ΟΑΕ και ΟΕΖΕ, θα πραγματοποιηθεί λαμπρή τελετή βράβευσης ιστορικών προσωπικοτήτων του κλάδου, που σημάδεψαν με τη φωτεινή τους διαδρομή την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη χώρα. Η προσέλευση των επαγγελματιών προβλέπεται αθρόα, εξ ου και η FORUM AE θα ταχυδρομήσει πάνω από 23.000 ονομαστικές barcode προσκλήσεις που θα διευκολύνουν τους επαγγελματίες επισκέπτες.

Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

Το manual του επισκέπτη

Είτε έρχεστε πρώτη είτε... 16η φορά στην ARTOZA, ορίστε μερικά βασικά tips που καλό είναι να θυμάστε.

ΜΕΣΑ ΣΕ ένα 4ήμερο τις πύλες του Μetropolitan Expo περνούν πάνω από 40.000 επισκέπτες. Το έμπειρο προσωπικό της FORUM AE είναι στις επάλξεις, ώστε να διασφαλίζει την ομαλή ροή αυτού του τεράστιου όγκου. Ως αποδέκτης του ΑΖ, θα λάβετε barcode πρόσκληση που απλοποιεί την είσοδό σας. Για λόγους ασφαλείας δεν επιτρέπεται η είσοδος βρεφών, νηπίων και παιδιών κάτω των 12 ετών, ενώ το κάπνισμα απαγορεύεται. Αναζητήστε στην είσοδο και σε επιλεγμένα σημεία τον Οδηγό Περιήγησης. Γιατρός είναι διαθέσιμος σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης.

Η Μ Έ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

w w w. a r t o z a . c o m &

Ώ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

Λ Ε Ι Τ Ο Υ Ρ Γ Ί Α Σ ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

“

H διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE, σε συνεργασία με την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ, θα ναυλώσει πούλμαν για τη δωρεάν μεταφορά των επαγγελματιών στην έκθεση από διάφορα σημεία της ηπειρωτικής Ελλάδας. Eπικοινωνήστε με το Σωματείο σας για περισσότερες πληροφορίες.

ΠΏΣ ΘΑ ΈΡΘΕΤΕ ΣΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ

SOFITEL

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

• ΜΕ ΜΕΤΡΟ/ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ: ∆ωρεάν µετα-

φορά από και προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO µε τα δωρεάν πούλµαν της ARTOZA από το σταθµό «∆ΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ» και τον τερµατικό σταθµό «ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ» ανά 10 λεπτά.

• ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ ΟΑΣΑ: Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ»

δωρεάν µεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO κάθε 10 λεπτά µε σηµείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη).

• Ο∆ΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού µετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδροµίου, µε κατεύθυνση προς Τεχνική Βάση. Συντεταγµένες GPS: 37O57’ 10.00» NORTH 23O57’ 29.00» EAST

”

H BARCODE ΠΡΌΣΚΛΗΣΗ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΔΩΡΕΆΝ ΕΙΣΙΤΉΡΙΌ ΣΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ! ΌΛΟΙ οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδροµικά την προσωπική barcode πρόσκλησή σας 15 µέρες πριν την έκθεση. Η πρόσκληση, που ισχύει µόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας, είναι πολύτιµη, τόσο για τον επισκέπτη όσο και για τη διοργανώτρια εταιρεία, και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στη 16η ΑΡΤΟΖΑ. Επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο, θα εισέλθετε άμεσα και δεν θα αργοπορήσετε για επιβεβαίωση των στοιχείων σας.

VISITOR ΠΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ

ΒΕLLE EPOQUE

Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

MASTERCLASSES 2019

Η Αρτοποιία& η Ζαχαροπλαστική στα καλύτερά τους! H ΠΙΟ ΛΑΜΠΡΗ γιορτή του κλάδου δεν θα μπορούσε να μην προσφέρει στους επαγγελματίες επισκέπτες της ένα θεαματικό τετραήμερο event, αφιερωμένο 100% στην τέχνη τους. Μια σπουδαία ομάδα από νέους, ταλαντούχους αλλά και ήδη καταξιωμένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες -από επιχειρήσεις του κλάδου, resorts, ξενοδοχεία, εστιατόρια- παρουσιάζει

τις δημιουργικές προτάσεις της επί σκηνής, δίνοντάς σας την ευκαιρία να αντλήσετε ιδέες και έμπνευση. Από παγωτό καπνιστό λεμόνι μέχρι κριτσίνια με κάνναβη και από αυθεντική ιταλική πίτσα μέχρι παραδοσιακό μικρασιατικό γκιοζελμέ, ένα πανόραμα παρασκευών σάς περιμένει για να το απολαύσετε. Και φυσικά, ως οικοδεσπότες, κερνάμε για να τα δοκιμάσετε.

Αγγελική Αγάθου

Angelo Genoveze

Κωνσταντίνος Κωστάκης

Βασίλης Κόκοβας

Φάνης Βελεντζάκος

Χρήστος Σαραντινόπουλος

Γιάννης Βλασίου

Γιώργος Αυγέρος

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 22/02/19

ΣΑΒΒΑΤΟ 23/02/19

ΩΡΑ ΘΕΜΑ ΣΕΦ 11.30-13.15 Tost it! Πρωτότυπα Σείριος Καίσαρης, αρτοποιός, σε γεύση και εμφάνι- ιδιοκτήτης «Aρτοποιίας Σείριος Καίσαρης από το 1935», ση ψωμιά του τοστ Αρχαία Μεσσήνη Αγγελική Αγάθου, pastry chef, 13.30-15.15 Μacaron a la Grec Μακαρόν με ιδιοκτήτρια «Cake Boutique», Κέρκυρα, νικήτρια διαγωνισμού ελληνικά φρούτα Le Meilleur Macaron Grec 2018 15.30-17.15 Pizza frenzy! Angelo Genoveze, istruttore, Τεχνικές και μυστικά Accademia Pizzaioli, Αθήνα για αυθεντική ιταλική pizza 17.30-18.45

Ghoco-Yogurt Υφές σοκολάτας με παγωτό γιαούρτι

Βασίλης Παναγόπουλος, chef, «Pomegranate Wellness Spa Hotel», Χαλκιδική

ΩΡΑ ΘΕΜΑ 11.30-13.15 Specialite

«Eclaires» Αλμυρά και γλυκά εκλέρ

13.30-15.15

Cannabis street Αρτοσκευάσματα, μπάρες και παγωτό από κάνναβη

ΣΕΦ Kωνσταντίνος Τσενικίδης, pastry chef, ιδιοκτήτης «ΜελίΜελί Πυλαίας», Θεσσαλονίκη Ντάνος Πρίντεζης, αρτοποιός, ιδιοκτήτης «Νtanos Bakery-Pastries», Σύρος

Bασίλης Κόκοβας, pastry chef, και τάρτες με φρούτα La Guerite, Κάννες

15.30-17.15

Fruit therapy Kέικ

17.30-18.45

Mediterraneo Χειροποίητα μπισκότα vegan

Κώστας Κουμάκης, αρτοζαχαροπλάστης, ιδιοκτήτης «Ζαχαροπλαστεία Κουμάκης», Ηράκλειο Κρήτης

Κωνσταντίνος Τσενικίδης

Μιχάλης Χατζηκαλημέρης

Κώστας Κουμάκης

Φώτης Γιαβής

Νικόλας Τσόλης

Βασίλης Παναγόπουλος

Ντάνος Πρίντεζης

Σείριος Καίσαρης

“

Για τέσσερις μέρες το main stage των masterclasses στο Hall 2 θα πλημμυρίσει από τη δημιουργική φαντασία των σεφ. Τη Δευτέρα 22/02 μη χάσετε τη NEXT GENERATION, με σεφ κάτω από 30 ετών επί σκηνής

”

Ιάνθη Μιχαλάκη

ΔΕΥΤΕΡΑ 25/02/19 NEXT GENERATION DAY

ΚΥΡΙΑΚΗ 24/02/19 ΩΡΑ ΘΕΜΑ 11.30-13.15 Triple dessert Predessert, dessert, mignardises για μενού γευσιγνωσίας 13.30-15.15 Bread baskets Μπρουσκέτες & λιόψωμα, ειδικά για «καλάθια» γεύματος εστιατορίων 15.30-17.15 Sweet buffet Μικρά και μεγάλα γλυκά για ξενοδοχειακό μπουφέ 17.30-18.45

Back to the past Ποντιακό πιροσκί, μικρασιάτικος γκιοζελμές

ΣΕΦ Γιάννης Βλασίου, Complex executive pastry chef, «Costa Navarino», Mεσσηνία Φάνης Βελεντζάκος, αρτοποιός, ιδιοκτήτης «Veletzakos Bakery», Σκιάθος Γιώργος Αυγέρος Head pastry chef «Sani Club»Sani Resort, Xαλκιδική Kωνσταντίνος Κωστάκης, chef, ιδιοκτήτης «Α λά Γκρεκ», Αθήνα

ΩΡΑ ΘΕΜΑ 11.00-11.50 French kiss Ντακουάζ ,

κόκκινα φρούτα, μους φιστίκι

12.00-12.50

Wedding stories Ένα γλυκό για τη μεγάλη στιγμή!

13.00-13.50

It’s brunch time! Aλμυρά και γλυκά danish pastries

ΣΕΦ Φώτης Γιαβής, pastry chef «Ζοζέφ», Αθήνα Μιχάλης Χατζηκαλημέρης, pastry chef «The Margi», Αθήνα Ιάνθη Μιχαλάκη, pastry chef, baker consultant, Αθήνα

Spring spirit Fougasse με Xρήστος Σαραντινόπουλος, ενεργό άνθρακα, φρέσκα βότανα pastry chef consultant, Aθήνα και δροσερά ντιπ 15.00-15.50 Sweet street food Εύκολες Νικόλας Τσόλης, pastry chef/ baker «Rocabella Santorini Hotel παρασκευές «για το δρόμο»... & Spa», Σαντορίνη 14.00- 14.50

Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza BUSINESS LAB 2019 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Πλήρης εκπαίδευση για επιχειρηματίες!

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΙΤΕ στον πολύπλευρο και απαιτητικό ρόλο του επικεφαλής μιας επιχείρησης από κορυφαίους ειδικούς: έξυπνη κοστολόγηση, branding, εκπαίδευση προσωπικού, διαπραγμάτευση με προμηθευτές, διαχείριση λειτουργικών εξόδων, digital campaigns, 24ωρο online shop, μηχανοργάνωση είναι μερικά μόνο από τα θέματα που συναποτελούν το τετραήμερο πλήρες πρόγραμμα του Business Lab, στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα στο Hall 2, όπου οι εισηγητές θα λύσουν τις απορίες σας. Και φυσικά special section είναι αφιερωμένο στον καφέ και τη σωστή αξιοποίησή του από τα αρτοζαχαροπλαστεία.

ΣΑΒΒΑΤΟ 23/02/19

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 22/02/19 ΩΡΑ 12.00-12.45

13.00-13.45

14.00-14.45

15.00-15.45

16.00-16.45

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

17.00-18.00

ΘΕΜΑ Πωλήσεις με μέγιστο κέρδος Πώς διαμορφώνουμε τις τιμές πώλησης, πότε πουλάμε με κέρδος, πώς διαπραγματευόμαστε με προμηθευτές. Προτυποποίηση συνταγών και Food Cost Πρακτική εφαρμογή στη ζαχαροπλαστική και την Αρτοποιία Πουλώντας σε millennials Πώς να προσεγγίσετε τη νέα γενιά καταναλωτών που κάνει πλήθος αγορών μέσω διαδικτύου. Εκπαίδευση προσωπικού Μάθετε το προσωπικό σας να εξυπηρετεί σωστά, να διαχειρίζετε παράπονα, να κάνει συμπληρωματικές πωλήσεις. Food lighting Η αξία του σωστού φωτισμού σε κάθε χώρο της επιχείρησής σας ώστε να αναδεικνύονται τα προϊόντα σας. ΚΑΦΕΣ Πόστο του καφέ. Πώς να το στήσετε σωστά την πρώτη φορά στο κατάστημά σας, πώς να βελτιώσετε το ήδη υπάρχον.

EIΣΗΓΗΤΗΣ Γιάννης Ζησιμάτος, CEO Zisimatos Seminars & Μanagement Ιωάννης Πατεστής Συντονιστής Σπουδών ομίλου Le Monde, Συγγραφέας Λευτέρης Κιοσές, CEO Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης, οικονομολόγος, κοινωνιολόγος

ΩΡΑ 12.00-12.45

13.00-13.45

14.00-14.45

15.00-18.30

ΘΕΜΑ Εκπαίδευση προσωπικού Μάθετε το προσωπικό σας να εξυπηρετεί σωστά, να διαχειρίζετε παράπονα, να κάνει συμπληρωματικές πωλήσεις. Σχεδιασμός νές επιχείρησης Check list με τα απαραίτητα βήματα και ορθός υπολογισμός food costing. Λειτουργικά έξοδα καταστήματος Η συμπεριφορά τους σε αυξομειώσεις της ζήτησης, πολιτικές διαχείρισης των αποθεμάτων, ανάλυση Νεκρού Σημείου. Ημερίδα ΠΕΤΕΤ Δείτε το αναλυτικό πρόγραμμα στη σελίδα 42.

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης, οικονομολόγος, κοινωνιολόγος Κώστας Κουμάκης, ιδιοκτήτης «Ζαχαροπλαστεία Κουμάκης» Γιάννης Ζησιμάτος CEO Zisimatos Seminars & Μanagement

ΚΥΡΙΑΚΗ 24/02/19 ΩΡΑ 10:30-14:00 14.30-15.15

Μιχάλης Πετρίδης, CEO Techlight innovations

15.30-16.15

Παναγιώτης Νίκας, Coffee Expert

16.30-17.30

ΔΕΥΤΈΡΑ 25/02 DIGITAL DAY

ΘΕΜΑ Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος Pastry Menu Engineering Παρουσίαση τεχνικών αντικειμενικής αξιολόγησης προϊόντων ζαχαροπλαστείου/αρτοποιείου, πρακτική εφαρμογή. Branding Πώς να ενσωματώσετε την τοπικότητα και άλλες παραμέτρους στην εταιρική ταυτότητα της επιχείρησής σας. ΚΑΦΕΣ Eξοπλισμός, πότε και πώς τον διορθώνετε μόνοι σας, σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να καλέσετε τον τεχνικό.

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ

Γιώργος Κονόμος, Εκπαιδευτής ομίλου Le Monde, Συγγραφέας Απόστολος Τσιοβάρας, CEO Cursor Design Παναγιώτης Νίκας, Coffee Expert

ΩΡΑ 11:20

ΘΕΜΑ Τα Αρτοζαχαροπλαστεία στη Ψηφιακή Eποχή, Εισαγωγή

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ Βίκη Βαμιεδάκη, Partner CV Communications