Α-Ζ #137

AE

Λ

ΑΡΤ

328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΙΑΓΜ .: 21 Λ Υ 05 . ΒΟ

M RU

Ζ

242 10 0

Α

FO

ΧΑ Η

ΟΠ

ΑΖ

Ο

ΙΙ

Α 137

ΜΑΡΤΙΟΣ 2019

ISSN 2241- 5483

ΡΟΠΛ

Ι Τ Σ Α Κ

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 1

2 Α-Ζ Μάρτιος - Απρίλιος 2019

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 3

4 Α-Ζ Μάρτιος - Απρίλιος 2019

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 5

6 Α-Ζ Μάρτιος - Απρίλιος 2019

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 7

11-12-13 MAΪOY

2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

BIO & NATUR AL PRODUCTS

THE FUTURE IS ORGANIC ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE | Λ.Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | www.biofestival.gr

8 Α-Ζ Μάρτιος - Απρίλιος 2019

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 9

ΤΟ ΕΞΏΦΥΛΛΌ ΜΑΣ Τα νέα παγωτά MEC3, από τη LAOUDIS FOODS, ήρθαν και θα αφήσουν εποχή!

INDEX ΑΖ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

64 Μεγαλειώδης και αξεπέραστη, η ARTOZA συγκέντρωσε και πάλι το σύνολο του κλάδου και την αφρόκρεμα της προμηθευτικής αγοράς!

102 Κομψό design με προσωπικότητα στο νέο Artina Bakery, στον Άγιο Δημήτριο.

ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου Εύη Πανταζοπούλου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Βασίλης Κουτσομιχάλης Στέλιος Μπισκανάκης Νίκος Πασχάλης Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος ΑΤΕΛΙΕ Λένια Χαλκέα Νίκος Καρτάλιας

12

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς

32

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Κοσμοπολίτικες γεύσεις

38

ΙCE CREAM TRENDS Τα δροσερά φαβορί του κοινού

44

GELATO NEWS Όλα τα νέα προϊόντα παγωτού για τη σεζόν που ξεκινάει

48

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο World Chocolate Master Εlias Laderach μιλάει αποκλειστικά στο "Α-Ζ"

52

KOSHER & HALAL Θρησκευτικές πιστοποιήσεις

56

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Μοντέρνα και πασχαλινά

44

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ARTOZA 2019 Όλο το ρεπορτάζ από την πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου

38

90

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος

ΠΡΟΣΩΠΟ Κατερίνα Τιχάκοβα

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου

96

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου Eιρήνη Κουργιαντάκη

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΚΑΝΝΑΒΗ Πώς ανταποκρίνεται το κοινό στο νέο ρεύμα;

102

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Artina Bakery, στον Άγιο Δημήτριο

90

108

STEP BY STEP Nτακουάζ αμυγδάλου, με ελληνικές πινελιές

90

CASE STUDY Εstrella Νέας Σμύρνης

116

ΝΕΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ Οι νέες αφίξεις στην αγορά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής

128

FOCUS Ποιος Έλληνας σεφ τρελαίνει το Βέλγιο με το εκμέκ κανταϊφι;

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ΕVENT ASSISTANT Aνέζα Χόντου APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη Νίκος Μπαλούρδος ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ 10 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ISSN 2241- 5483

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 11

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θανάσ ης Για λούρης, Διευθυν τής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Aντίο, Γιάννη Μπεχράκη... Έγραψαν πολλά για τον Γιάννη Μπεχράκη, τον πολυβραβευμένο φωτορεπόρτερ του Reuters που έφυγε πρόωρα από τη ζωή. Ένα κλικ για την ιστορία ήταν η δουλειά του... μια ιστορία με κλικς η ζωή του.

α ήθελα να σας διηγηθώ μια μικρή ιστορία ως φόρο τιμής για τον αξέχαστο φωτορεπόρτερ Γιάννη Μπεχράκη. Πριν λίγα χρόνια βρισκόταν σε κάποιο νησί του Αιγαίου καλύπτοντας την προσφυγική κρίση. Οι βάρκες με τους πρόσφυγες έφταναν η μία μετά την άλλη από την ταραγμένη θάλασσα. Οι διασώστες και οι εθελοντές ήταν εκεί, έπεφταν στα νερά και έπιαναν μέσα από τις βάρκες τα παιδιά και τις γυναίκες. Εκεί ήταν και ο Μπεχράκης, πάντα με το φωτογραφικό φακό του, να παλεύει να απαθανατίσει τις στιγμές. Μία νεαρή κοπέλα, εθελόντρια Βορειοευρωπαία που είχε έρθει να βοηθήσει τους πρόσφυγες, στράφηκε επιθετικά προς το μέρος του: «Μα, καλά, δεν ντρέπεσαι; Εμείς προσπαθούμε να σώσουμε ανθρώπους και εσύ κάθεσαι από πάνω και βγάζεις φωτογραφίες;»… Ο Μπεχράκης δεν απάντησε. Την άλλη μέρα περπατούσε σε κάποιο κεντρικό δρόμο του νησιού. Ξαφνικά είδε μπροστά του εκείνη την κοπέλα που του είχε επιτεθεί στην παραλία να τρέχει και να πέφτει στην αγκαλιά του κλαίγοντας και ζητώντας ξανά και ξανά συγγνώμη. «Τι έγινε;» τη ρώτησε. Η κοπέλα απάντησε: «Χθες, αφού σταμάτησαν να φτάνουν οι βάρκες στην ακτή, με έπιασε να μου μιλήσει ένας φίλος μου και μου είπε ότι ήσουν ο Γιάννης Μπεχράκης. Δεν θα το πιστέψεις: Εγώ ήρθα στην Ελλάδα να βοηθήσω τους πρόσφυγες γιατί είδα μία φωτογραφία σου, με συγκίνησε τόσο που είπα ότι “κάτι έπρεπε να κάνω”. Άφησα την χώρα μου και ήρθα εδώ χάρη σε σένα… Σου ζητώ συγγνώμη.»

Θ

12 Α-Ζ Μάρτιος 2019

«Η αποστολή μου είναι να σας αφηγηθώ την ιστορία ώστε εσείς να αποφασίσετε τι θέλετε να κάνετε. Η αποστολή μου είναι να εξασφαλίσω ότι κανείς δεν θα μπορεί να πει “δεν γνώριζα”... Αυτά τα λόγια του Γιάννη Μπεχράκη, μαζί με το τεράστιο φωτογραφικό του αρχείο, είναι η πιο μεστή διαθήκη ενός ανθρώπου που γύρισε τα πλάτη και τα μήκη του πλανήτη -για λογαριασμό του REUTERS- κάλυψε πολέμους, ανθρωπιστικές κρίσεις, αποτύπωσε τη φτώχεια, τη δυστυχία, τον ανθρώπινο πόνο, αλλά και την ελπίδα και έφυγε πρόωρα στα 59 του χρόνια, νικημένος από την επάρατη νόσο... Είχα την τύχη και τη χαρά να τον γνωρίσω επαγγελματικά πριν πολλά χρόνια, και μέσα μου είχε εντυπωθεί η ξεκάθαρη ματιά του και τα σταράτα λόγια του. Ο Γιάννης δεν ωραιοποιούσε καταστάσεις, δεν λίαινε τις γωνίες των λόγων του και είχε από καιρό διαλέξει το δύσκολο δρόμο της ανεπιτήδευτης ειλικρίνειας. Για το έργο του έχουν μιλήσει τόσοι και τόσοι σπουδαιότεροι και ειδικότεροι από εμένα, οπότε δεν υπάρχει λόγος να σχολιάσω το αυτονόητο. Υπήρξε πρωτοπόρος και ιδεαλιστής, είχε τη διορατικότητα να διακρίνει τις ξεχωριστές στιγμές και το ταλέντο να τις αποτυπώνει με ένα κλικ... Κάθε κλικ του Γιάννη και μια ιστορία... Μια ιστορία χωρίς φτιασιδώματα, χωρίς φίλτρα, χωρίς κανενός είδους μακιγιάζ... Γυμνή αλήθεια διαθέσιμη σε όλους, άνευ κριτικής και σχολιασμού, ώστε ο καθένας να μπορεί να βγάλει τα δικά του συμπεράσματα. Ένας αυθεντικά περήφανος και αδιαπραγμάτευτα ακέραιος άνθρωπος έφυγε... Καλό σου ταξίδι, Γιάννη!

EDITORIAL Πηνελόπη Καράμπελα / pk@forumsa.gr Διευθύν τρια Σύν ταξης

Μια μαγική εμπειρία... Τέσσερις μέρες, δεκάδες επαφές, εκατοντάδες υπέροχα “κλικ”. Αυτή τη μαγική ατμόσφαιρα ζήσαμε όλοι μας στη διάρκεια της ARTOZA, από όπου αντλήσαμε μια εκρηκτική δόση θετικής ενέργειας - παρακαταθήκη για το επόμενο ραντεβού μας, το 2021.

Σε αυτό το τεύχος Μας αρέσει πολύ που νέοι ταλαντούχοι pastry chefs και

εφ υπό την επήρεια... αδρεναλίνης ετοιμάζουν με χειρουργικές κινήσεις αριστουργηματικά γλυκά, σε χρόνο ρεκόρ, στα περίπτερα των εκθετών. Επισκέπτες “παγώνουν” το βήμα τους στους διαδρόμους για να περιεργαστούν ένα προϊόν που τους τράβηξε την προσοχή και να το απαθανατίσουν με το κινητό τους. Παλιοί συνεργάτες -ιδιοκτήτες αρτοζαχαροπλαστείων και ιδιοκτήτες προμηθευτικών εταιρειών- αγκαλιάζονται σαν αδελφικοί φίλοι. Σφιχτές χειραψίες πάνω από τραπέζια επισφραγίζουν την έναρξη, τη συνέχιση ή τη διεύρυνση μιας συνεργασίας... Κοιτάζοντας στον υπολογιστή μου τις πάνω από 5.000 φωτογραφίες που τραβήχτηκαν στη διάρκεια της ARTOZA, δεν μπορώ να μη σκεφτώ πόση ζωντάνια, πόση ελπίδα και πόση σοβαρότητα κρύβει μέσα της

Σ

14 Α-Ζ Μάρτιος 2019

αυτή η έκθεση, που στηρίζει εδώ και 30 χρόνια την αγορά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας. Και δεν είναι η υπερηφάνεια των δημιουργών της για την “πρωτότοκη” έκθεσή τους που “μιλάει” αυτή τη στιγμή. Είναι τα δεκάδες διεθνή εμπορικά στελέχη που την επισκέφθηκαν, απονέμοντάς της ευρωπαϊκά εύσημα, όπως θα δείτε στις δηλώσεις τους στο σχετικό ρεπορτάζ του τεύχους. Είναι οι εκθέτες μας, που χρόνια τώρα μάς εμπιστεύονται, και που φρόντισαν με τα ελκυστικά περίπτερά τους και τα υψηλού επιπέδου επιτελεία τους να προσφέρουν στους επισκέπτες ό,τι πιο ποιοτικό, ό,τι πιο μοντέρνο, ό,τι πιο εμπορικό έχει να επιδείξει η αγορά σήμερα.

bakers, όπως ο

Είναι ακόμα οι επαγγελματίες που κρατούσαν σημειώσεις, ρωτούσαν, ενδιαφέρονταν, διψούσαν να μάθουν από τους σεφ που μεγαλούργησαν πάνω στο stage των masterclasses ή να λύσουν τις απορίες τους από τους έγκυρους εισηγητές του Business Lab. Είναι ακόμα έξι ιστορικές προσωπικότητες της ελληνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που έφυγαν από την έκθεση κρατώντας ένα βραβείο τιμής στα χέρια τους, "δώρο" από την ARΤΟΖΑ, την έκθεσή τους. Και τέλος, είμαστε όλοι εμείς εδώ στη FORUM AE, που καμαρώνουμε για το αποτέλεσμα, χαιρόμαστε για τις επιτυχίες σας και φυσικά... πάμε για άλλα. Bio Festival, Athens Coffee Festival, Food Tech και Xenia είναι ήδη on their way για το 2019... Aπολαύστε το τεύχος και στείλτε μας τη γνώμη σας, είτε θετική είτε αρνητική. Ένα "send" είναι, μην το αμελείτε.

...αγαπάμε όμως πολύ

Πηνελόπη Κ.

25χρονος Χρήστος Σαραντινόπουλος και ο 23χρονος Τηλέμαχος Νενεκίδης, συνεχίζουν αυτή τη θαυμαστή σκυταλοδρομία δημιουργικότητας, διαδεχόμενοι την προηγούμενη γενιά. Δείτε τις συνταγές τους στις σελίδες 32 και 56 αντίστοιχα.

και το ότι έμπειροι δημιουργοί, όπως η ζαχαροτέχνις Κατερίνα Τιχάκοβα και ο Θοδωρής Σέμπρος, μέλος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, δεν σταματούν ποτέ να εξελίσσουν τη ζαχαροπλαστική, με το ίδιο και ακόμα περισσότερο πάθος, αντοχές και όραμα που είχαν όταν πρωτοξεκινούσαν.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα, Ελισάβετ Παπούλιου

Παγκοσμίως διάσημοι pastry chefs στα σεμινάρια ÉCOLE LENÔTRE Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε συνεργασία με την ÉCOLE LENÔTRE, την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρονομίας, αναμένεται να απογειώσει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών τη φετινή χρονιά. Το ιδιαίτερα πλούσιο πρόγραμμα του α’ εξαμήνου περιλαμβάνει: «Γαλλική Ζαχαροπλαστική και Πασχαλινές Δημιουργίες με Σοκολάτα» από 1 έως 4 Απριλίου στην Αθήνα και «Γαλλική Ζαχαροπλαστική με Σοκολάτα» από τον MOF Pâtissier Christophe Rhedon από 27 έως 30 Μαΐου, στη Θεσσαλονίκη. Επιπλέον, το πρόγραμμα περιλαμβάνει «Διαχρονικές Συνταγές με την υπογραφή LENÔTRE» από τον Chef Creation International Stéphane Durand από 28 έως 31 Μαΐου στην Αθήνα. Στο σεμινάριο θα μοιραστούν στους συμμετέχοντες διαχρονικές συνταγές με την υπογραφή της διάσημης γαλλικής σχολής. Τα σεμινάρια έχουν περιορισμένο αριθμό συμμετεχόντων και θα δοθεί πιστοποιητικό παρακολούθησης με τη σφραγίδα ÉCOLE LENÔTRE. Μπορείτε να δηλώσετε άμεσα συμμετοχή.

Με την παρακολούθηση χορηγείται πιστοποιητικό με τη σφραγίδα ÉCOLE LENÔTRE.

ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΒΟΛΟΥ ΒΡΑΒΕΥΣΕ ΤΟΥΣ ΜΥΛΟΥΣ ΛΟΎΛΗ Το Σωμ. Αρτοποιών Βόλου & Περιχώρων απένειμε τιμητική πλακέτα στην εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ σε ένδειξη αναγνώρισης για τη διαχρονική στήριξη, την προσφορά και συνεργασία που έχει προσφέρει στο σωματείο. Ο κ. Νίκος Λούλης, πρόεδρος της εταιρείας, παρέλαβε με ιδιαίτερη συγκίνηση το κάδρο που επιμελήθηκε το σωματείο, με αναμνηστικές φωτογραφίες από το 1933.

Οι κ. Μούσιος και ο κ. Τσουκαλάς

Η ΕΤΉΣΙΑ ΧΟΡΟΕΣΠΕΡΊΔΑ ΑΠΌ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΠΕΙΡΑΙΆ Tην Κυριακή 9 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα εκδηλώσεων “Belvedere“ η ετήσια χοροεσπερίδα του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Πειραιώς, κατά τη διάρκεια της οποίας έγινε και η κοπή της βασιλόπιτας. Η εκδήλωση στέφθηκε με πολύ μεγάλη επιτυχία, καθώς την τίμησαν με την παρουσία τους πολλοί αρτοποιοί με τις οικογένειές τους καθώς και πολλοί φίλοι και συνεργάτες.

EKΔΗΛΩΣΕΙΣ

Βραβείο «Πρόσωπα της χρονιάς 2018» για το Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Αχαΐας Στην εκδήλωση «Πρόσωπα 2018», που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο Πατρών, απονεμήθηκε βραβείο στο Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Αχαΐας «Άγιος Παντελεήμονας» στην κατηγορία «Διοίκηση/Ομάδα». Σε επικοινωνία που είχαμε με τον πρόεδρο του συλλόγου, Ταξιάρχη Κάππα, μας ανέφερε: «Κάθε επιτυχία και αναγνώριση μας γεμίζει με κίνητρα να συνεχίσουμε το έργο μας, με επίκεντρο πρωτίστως τον άνθρωπο, θέτοντας νέους στόχους όπως την παρασκευή του μεγαλύτερου γαλακτομπούρεκου στον κόσμο που θα γίνει στην Πάτρα με σκοπό την είσοδο του συλλόγου μας στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Με σκληρή εργασία, την αγάπη και τη στήριξη του κόσμου μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα καλύτερο μέλλον για όλους».

16 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Chocosilk Cover & White Silk Cover Οι επικαλύψεις που αναδεικνύουν τα τσουρέκια σας! Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER θα απογειώσουν τα τσουρέκια σας, χαρίζοντάς τους άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε δύο λαχταριστές γεύσεις, κρέμα κακάο ή κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο για εξαιρετική πλήρη επικάλυψη και διακόσμηση, οι νέες επικαλύψεις της Siebin είναι επίσης ιδανικές για κέικ, βασιλόπιτες, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν και ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τις επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER, θα χαρίσετε στα τσουρέκια σας την επικάλυψη που τους αξίζει!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

Ανανεωμένο ζαχαροπλαστείο «AROMA» στο Λονδίνο από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΑ ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΟΝ Η ΙΟΝ, σε συνεργασία με τον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde, προσέφερε εξειδικευμένα σεμινάρια υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τη δημιουργική χρήση κρεμών και κουβερτούρων και τον τρόπο κατασκευής σοκολατένιων διακοσμητικών για γλυκά και τούρτες.

Ένα από τα πιο παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία στο βόρειο Λονδίνο έκλεισε 40 χρόνια διαδρομής, αποφάσισε να ανανεωθεί και η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου το εντυπωσιακό project. Χρώματα διαχρονικά, ζεστά, με αρμονία και φιλικά προς το κοινό, που αποδίδουν τόνους γήινους αλλά και πολυτέλεια μέσα από την απλότητά τους. Κυρίαρχο χρώμα είναι το βαθύ καφέ της σοκολάτας, σε απόλυτη αρμονία με το χρώμα της λευκής μανόλιας και το χρώμα του χρυσού.

Chesterfield καναπέδες χαρακτηρίζουν το νέο καθιστικό, σε συνδυασμό με το άψογο ντεκόρ του μεταλλικού πλαισίου σε χρώμα χρυσό, και με τους καθρέπτες να αντανακλούν κάθε σχεδιαστική λεπτομέρεια στον χώρο. Το αποτέλεσμα καταπληκτικό, οι ιδιοκτήτες ευχαριστημένοι και οι πελάτες ακόμα περισσότερο για τον νέο εντυπωσιακό χώρο. Ιδιοκτήτης: Ανδρέας και Μαρία Ιωάννου Διεύθυνση: 34 Green Lanes Almers Green London, n13 6ht

01

01. Η πρόσοψη του καταστήματος.

02. Ο εσωτερικός χώρος με το άψογο ντεκόρ, που δημιουργεί ζεστή ατμόσφαιρα.

EΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ Ο ΧΟΡΟΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ Πολλοί συνεργάτες τίμησαν τον ετήσιο χορό της Συντεχνίας Ιωαννίνων, το Σάββατο 16/03 στον "Διογένη". Eκεί βρέθηκε ο πρόεδρος της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος, ο γ.γ. Κώστας Κεβρεκίδης, ο αντιπρ. Παναγιώτης Ράπτης, ο ταμίας Ανδρέας Παπαϊωάννου (φωτό), καθώς και οι πρόεδροι των σωμ. Πειραιά, Τρικάλων, Λάρισας, Αιγιαλείας, Νάουσας. Παρών και ο πρώην πρόεδρος Ν Νούσιας.

02

M O N I T O R Ι Δ Ε Ω Ν Γ Ι Α Τ Η ΔΟΥΛ Ε Ι Α Σ Α Σ «ΒΑΣΙΛΙΚΈΣ» ΤΟΎΡΤΕΣ

Επιθυμία για κομψή πολυτέλεια Οι ολόλευκες τούρτες που θυμίζουν νυφικά haute couture είναι ξανά στο προσκήνιο. Εδώ ο Ηρακλειώτης Κώστας Κουμάκης είχε πολλά κέφια. Πάρτε ιδέες και προτείνετε στους πελάτες σας!

PACKAGING ΓΙΑ... ΝΥΧΤΟΠΕΤΑΛΟΎΔΕΣ

ΠΝΕΥΜΑ ΚΑΙ... ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Ομορφιά μέσα και έξω

Φωτογραφίες με class

Η αξία της συσκευασίας καταδεικνύεται με τον πιο θεαματικό τρόπο σε αυτό το λεπτεπίλεπτο κουτί, project Βρετανών μαθητών (!), που κρύβει μέσα του... νυχτοπεταλούδες καλυμμένες με σοκολάτα.

Μη χάνετε ευκαιρία να προμοτάρετε τα προϊόντα σας σε περιβάλλοντα που τους χαρίζουν κύρος. Όπως κάνει εδώ η "Pasta Patisserie" του Θεόδωρου Σέμπρου, με τον καφέ δίπλα σε τόμους βιβλίων.

18 Α-Ζ Μάρτιος 2019

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 19

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

Σεμινάρια Ζαχαρόπαστας με τη Δώρα Γεωργίου, στη Laoudis Chef Academy! Η Δώρα Γεωργίου είναι μια πολύ ταλαντούχα ζαχαροτέχνης! Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι ανάμεσα από χιλιάδες υποψήφιους, επιλέχθηκε στην τελική 6άδα του πρόσφατου τηλεοπτικού ριάλιτι ζαχαροπλαστικής! Μέσα στα περιορισμένα και αυστηρά πλαίσια του παιχνιδιού, η Δώρα μπόρεσε να δείξει ελάχιστες από τις πολύ μεγάλες δυνατότητές της στην τέχνη της ζαχαρόπαστας. Τώρα, στα δύο σεμινάρια για τούρτες γενεθλίων που θα πραγματοποιήσει στη Laoudis Chef Academy, σε βασική και μέση εκπαίδευση, θα μπορέσει να επιδείξει σε εκκολαπτόμενους και φιλόδοξους ζαχαροτέχνες, όλα τα μυστικά της επιτυχίας της. Παράλληλα, η γνώριμη και πολυβραβευμένη Ιταλίδα δημιουργός Cecilia Campana επιστρέφει στη σχολή για ένα νέο κύκλο δύο σεμιναρίων, για μέσους και προχωρημένους, σε αυτό για το οποίο έχει αποσπάσει κορυφαίες διακρίσεις σε Ευρωπαϊκούς διαγωνισμούς: τις πολυώροφες και εντυπωσιακές τούρτες γάμου. Για λεπτομέρειες σχετικά με τα σεμινάρια καλέστε στην Ακαδημία στο 210 6038002.

01

01. Η πρώην παίχτρια του ριάλιτι ζαχαροπλαστικής Δώρα Γεωργίου.

ΈΚΟΨΑΝ ΤΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΠΊΤΑ ΤΟΥΣ ΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΆΣΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΖΆΝΗ Σε ζεστό κλίμα πραγματοποίησαν και φέτος την καθιερωμένη κοπή της βασιλόπιτας τα μέλη του ΔΣ του σωματείου Ζαχαροπλαστών Ν. Κοζάνης-Σιατίστης-Γρεβενών, που άφησαν για λίγο την καθημερινότητα, διασκέδασαν με την ψυχή τους μέχρι αργά και αντάλλαξαν «γλυκές» ευχές για τη νέα χρονιά με υγεία και ευτυχία.

02. Η πολυβραβευμένη Ιταλίδα δημιουργός.

ΜΕΓΑΛΗ ΠΡΟΣΕΛΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΠΗ ΠΙΤΑΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΝΑΟΥΣΑΣ

02

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Δεξίωση για την κοπή βασιλόπιτας από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση για την κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας και τη βράβευση διακεκριμένων επιστημόνων από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων, το Σάββατο 2 Φεβρουαρίου στην Αθήνα. Τις τιμητικές πλακέτες της βράβευσης παρέλαβαν ο Δρ. Ιωάννης Τσάκνης, Κοσμήτορας της Σχολής Επιστημών τροφίμων ΠΑΔΑ, ο κ. Χρήστος Βογιάννου, Πρόεδρος της Provil AE, και ο κ. Αριστείδης Μαυρίδης, Υπεύθυνος πωλήσεων της Falcon AE. Η βραδιά συνεχίστηκε με πολύ κέφι, τραγούδι και χορό έως αργά. Η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων, ευχαριστεί ιδιαιτέρως τους χορηγούς για τα δώρα που προσέφεραν στους τυχερούς των φλουριών.

20 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση για την κοπή της πίτας της Συντεχνίας Αρτοποιών Νάουσας στην πόλη της κεντρικής Μακεδονίας. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών, κ. Μούσιος, μέλη από τα γειτονικά σωματεία και πολλοί συνεργάτες που στηρίζουν συστηματικά το σωματείο.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ / Νέο εντυπωσιακό κατάστημα από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα άνοιξε τις πόρτες του στην Ηλιoύπολη, στην πλατεία Εθν. Αντιστάσεως. Το όνομά του Croque Madame. Την επιμέλεια του σχεδιασμού και κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE. Το κατάστημα έχει μια ιδιαίτερη προσέγγιση στον τρόπο εμφάνισης και ανάδειξης των προϊόντων του προς τον πελάτη. Για την άνετη προβολή όλων των προσφερόμενων ειδών "φροντίζουν" τόσο οι σύγχρονες φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες δύο επιπέδων, για τα ζεστά και κρύα σνακ, όσο και οι πανοραμικές, φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες δυο επιπέδων για τα γλυκίσματα που φαίνονται από τις μεγάλες τζαμαρίες. Το ντεκόρ τους συνδυάζει το μοντέρνο στοιχείο του μαύρου γρανίτη στα καπάκια των βιτρινών με όμορφα διακοσμημένες ξύλινες επενδύσεις. Στο πόστο του καφέ υπάρχει όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός, καθώς και όλες οι λιχουδιές για να τον συνοδεύσουν. Ιδιοκτήτης: Μανώλης Δήμου Διεύθυνση: Σοφ. Βενιζέλου 100, Ηλιούπολη

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

ΤΑ Α ΓΑ Π Η Μ Έ Ν Α ΤΩ Ν Σ Ε Φ Ο Γιώργος Κόστιουτσουκ, επικεφαλής τεχνικός σύμβουλος ζαχαροπλαστικής της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, μιλάει για τον Gaston Lenôtre, τον άνθρωπο που με το πνεύμα του μπόλιασε και τη δική του φιλοσοφία ζωής.

01

01. Η πρόσοψη του καταστήματος.

02. Το εσωτερικό του καταστήματος με τις πανοραμικές κρυστάλλινες βιτρίνες.

Σεμνός, δημιουργικός, συγκροτημένος, ο Γιώργος Κόστιουτσουκ, “ψυχή” του τομέα ζαχαροπλαστικής της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, δεν είναι μόνο ένας κορυφαίος τεχνικός, αλλά ένας άνθρωπος με τεράστιο ψυχικό βάθος. “Χρειαζόμαστε τέσσερις ζωές για να αξιολογήσουμε όλα τα βιβλία συνταγών που κυκλοφορούν στον πλανήτη” απαντάει στην ερώτηση για το ποιο είναι το αγαπημένο του. “Προτιμώ να αναφερθώ σε μια προσωπικότητα που ενέπνευσε αμέτρητους επαγγελματίες και “εραστές” της τέχνης μας. Πρόκειται για τον μοναδικό Gaston Lenôtre, ιδρυτή της περίφημης γαλλικής σχολής Ecole Lenôtre, του οποίου η σκέψη και οι πρακτικές αποτέλεσαν τομή για τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική παιδεία. Είναι ο άνθρωπος που αγαπούσε να μοιράζεται και το τελευταίο “ψίχουλο” γνώσης με τους μαθητές του. Κι αυτό είναι το πολύτιμο μάθημα ζωής που έχω λάβει από τον Lenôtre: η γνώση πολλαπλασιάζει την αξία της μόνο όταν τη μοιράζεσαι...” Ο επικεφαλής τεχνικός σύμβουλος ζαχαροπλαστικής της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ Γιώργος Κοστιουτσούκ.

02

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

Open Day Gelato από τη FAMA Food Service Εντυπωσίασε η επίδειξη παγωτού Open Day Gelato που πραγματοποίησε η FAMA Food Service, σε συνεργασία με την Torronalba Srl, στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στη Θεσσαλονίκη στις 5 και 6 Μαρτίου. Οι επαγγελματίες του χώρου είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν από τους ειδικούς για τις νέες τάσεις σε εφαρμογές παγωτού και ζαχαροπλαστικής. Έμφαση δόθηκε στις νέες γεύσεις, όπως οι πάστες φιστικιού και φουντουκιού με κομματάκια ξηρών καρπών, τα νέα Crunch variegates, η νέα βάση παγωτού Party mix για αλκοολούχο παγωτό και το Angry birds kit. Οι επισκέπτες δοκίμασαν κλασικούς και πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς ενώ εντυπωσιάστηκαν για ακόμα μία χρονιά με την ποιότητα των α’ υλών παγωτού που τους προσφέρει η Torronalba.

22 Α-Ζ Μάρτιος 2019

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 23

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

Η Sefco Zeelandia στην αιχμή των εξελίξεων Η Sefco Zeelandia ακολουθώντας τις εξελίξεις στον τομέα της τεχνολογίας συμμετείχε σαν case study στο «Smart Factory Conference», το οποίο πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 12 Φεβρουαρίου από την Boussias Communications, με διεθνείς ομιλητές από πανεπιστημιακούς φορείς, αλλά και από το σύγχρονο βιομηχανικό περιβάλλον. Ο κ. Βασίλης Βρίνιος, διευθυντής του εργοστασίου της Sefco Zeelandia, παρουσίασε το υψηλό επίπεδο αυτοματοποίησης που χρησιμοποιεί η εταιρεία σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Έχοντας άμεση πρόσβαση στις καταγραφές των δεδομένων της παραγωγής επιτυγχάνεται η συνολική αποτύπωση των ενεργειών που έχουν λάβει χώρα, με αποτέλεσμα πιο ποιοτικά και ασφαλή προϊόντα, καθώς και ελαχιστοποίηση των λαθών. Διεθνείς ομιλητές άκουσαν με προσοχή πώς η τεχνολογία βρίσκει εφαρμογή σε ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο, που αποτελεί πρότυπο μοντέλο στον ευρωπαϊκό χώρο από το 2017, πληρώντας όλους τους όρους και τις προδιάγραφες που μας οδηγούν στο μέλλον της αυτοματοποίησης.

01

01. Ο κ. Βασίλης Βρίνιος, διευθυντής του εργοστασίου της Sefco Zeelandia.

ΒΡΑΒΕΊΟ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑΣ ΓΙΑ ΤΗ VEGAN ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΌΠΙΤΑ ΤΗΣ ΡΟΔΟΥΛΑ Η ΡΟΔΟΥΛΑ ξεχώρισε διεθνώς με τη vegan πατσαβουρόπιτα, που δεν έχει γαλακτοκομικά, λακτόζη και συντηρητικά, στα αμερικάνικα Βραβεία καινοτομίας FABI, που διοργανώνονται από την έκθεση τροφίμων NRA. Η επίσημη βράβευση, τον Μάιο στο Σικάγο.

02. Πλήθος κόσμου παρακολούθησε το case study στο "Smart Factory Conference".

TO 80,55% ΤΗΣ «ΚΡΗΤΏΝ ΆΡΤΟΣ» ΣΤΟΝ ΌΜΙΛΟ SWITZGROUP

02

ΣΤΑ ΧΈΡΙΑ εταιρείας συμφερόντων του SwitzGroup πέρασε το 80,55% των μετοχών της Κρητών Άρτος. Η Κρητών Άρτος ιδρύθηκε το 2004 με την εξαγορά μιας παλιάς οικογενειακής βιοτεχνίας και ήταν η πρώτη εταιρεία που έκανε παραγωγή κρητικών αρτοσκευασμάτων με την επωνυμία μεγάλης αλυσίδας σουπερμάρκετ. (φωτό: ο Διευθ. Σύμβουλος SwitzGroup, κ. Taizoon Khorakiwala).

P O S T S ΠΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ι Σ Α Μ Ε

Εμπνευσμένο design

Γευστικές διχρωμίες

Λάμψη Χόλυγουντ

Γλυκό συναίσθημα

Το rebranding του ζαχαροπλαστείου Skartsilakis στο Ρέθυμνο από το γραφείο Epigrafeio αποπνέει έναν “τόσο... όσο” κλασικισμό.

Άνθρακας και παντζάρι, ένα εκρηκτικό δίδυμο από τον chef Μάριο Φουράκη, στoThe Romanos, a Luxury Collection Resort, Costa Navarino.

Ο μοναδικός Νικόλας Νικολακόπουλος δημιουργεί στη διάρκεια σεμιναρίου στη LE MONDE, ένα γλυκό, έργο τέχνης-ποπ κορν.

Eθιστικές γεύσεις, άρτια εμφάνιση, βελούδινη αίσθηση από τα παγωτά που δημιούργησε η Kayak ειδικά για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

24 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΟΛΕΣ ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ PERNIGOTTI

EXTRANERO

PERÙ

SANTO DOMINGO

PUROLATTE

SÃO TOMÉ

STRACCIATELLA

CIOCCOLATO BIANCO

GIANDUIA

OFG KAI PERNIGOTTI. Η ΑΡΧΗ ΜΙΑΣ ΝΕΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ Δημαράκη 18-20, Βοτανικός, Αθήνα Τηλ.: 213.0904400-02 www.ofg.gr -

optimafoodgallery

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 25

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Η ANDROS CHEF ΣΤΗΝ ΒΟΡΔΏΝΗΣ Α.Ε.

H BΟΡΔΏΝΗΣ AE ξεκίνησε αποκλειστική συνεργασία με τη γαλλική εταιρεία επεξεργασίας φρούτων Andros Chef φέρνοντας τα μοναδικά της προϊόντα. Πρόκειται για μία οικογενειακή επιχείρηση τέταρτης γενιάς, με 32 εργοστάσια συνολικά στον κόσμο. Η ναυαρχίδα της είναι οι διάσημες μαρμελάδες Bonne Maman.

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

“FARINE” Café – Boulangerie στη Νέα Αγχίαλο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ Πάνω στην Εθνική Οδό Βόλου – Μικροθηβών στο κεντρικότατο σημείο της Νέας Αγχιάλου άνοιξαν ένα ακόμη “Farine” τα αδέλφια Κίτσιου. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN υλοποίησε με τις κατασκευές της τις πρωτοποριακές ιδέες της οικογένειας. Η γαλλική κουλτούρα συνδυάσθηκε άψογα με το παραδοσιακό. Στον χώρο κυριαρχούν γήινοι χρωματισμοί σε λευκό, μαύρο και ξύλο. Ο γρανίτης Nero Assoluto, το λευκό μάρμαρο Carrara και οι ξύλινες μασίφ επενδύσεις στις όψεις των βιτρινών με διακοσμητικούς ταμπλάδες και σκαλιστά κολωνάκια “δένουν” άψογα με το νεοκλασικό πλακάκι στο δάπεδο, τα τούβλα στους τοίχους και την κρυστάλλινη οροφή με τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία. Η μεγάλη ποικιλία των ολόφρεσκων προσφερόμενων προϊόντων προβάλλεται σε πανοραμικές βιτρίνες νέου τύπου με φωτισμό led. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πόστο του καφέ, όπου ο πελάτης μπορεί να απολαύσει το αγαπημένο του ρόφημα. Ιδιοκτήτης: Αφοί Κίτσου Διεύθυνση: Εθνική Οδός Βόλου- Μικροθηβών

01

01. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχούν οι γήινοι χρωματισμοί.

02. Η πρόσοψη του καταστήματος.

ΝΈΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ BACKEMΑΦΟΊ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ ΔΎΟ ΝΈΟΙ ΑΝΤΙΠΡΌΣΩΠΟΙ προστίθενται στο δίκτυο πωλήσεων της Backem-Αφοί Τουντόπουλοι στην περιφέρεια, επεκτείνοντας την εμπορική της εμβέλεια για τη γρηγορότερη και πληρέστερη εξυπηρέτηση. Το νέο δίκτυo θα αξιοποιεί την υποδομή τεχνογνωσίας τόσο της ελληνικής "μητέρας" εταιρείας, όσο και της Backaldrin, προσφέροντας την προϊοντική αιχμή της τεχνολογίας του κλάδου και τις νέες τάσεις της ευρωπαϊκής και παγκόσμιας αγοράς.

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι Κ Α Κ Α Ι Α Λ Λ Α . . .

Η Μύλοι Λούλη στην έκθεση Gulfood 2019 Με μεγάλη επιτυχία στέφθηκε η συμμετοχή της Μύλοι Λούλη και της Kenfood στην έκθεση Gulfood 2019, που πραγματοποιήθηκε από τις 17 έως τις 21 Φεβρουαρίου στο Ντουμπάι. Σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης, οι επισκέπτες του περιπτέρου είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν από την εξειδικευμένη ομάδα πωλήσεων της εταιρείας για τις πρωτοποριακές λύσεις καθώς επίσης και τα μοναδικά πλεονεκτήματα που προσφέρει στον τομέα των αλεύρων αλλά και γενικότερα στους κλάδους της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Οι τεχνικοί της εταιρείας έδωσαν το δυναμικό τους παρών και τις πέντε ημέρες που έλαβε χώρα η έκθεση, προκειμένου να παρουσιάσουν μέσω live επιδείξεων τα προϊόντα και τις εφαρμογές τους στο κοινό με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

26 Α-Ζ Μάρτιος 2019

02

01

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 27

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

Ημερολόγιο και χορός από το σωματείο ζαχ/στών Αθήνας Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση κόσμου πραγματοποιήθηκε, και φέτος, η ετήσια χοροεσπερίδα που διοργάνωσε το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστείων για τα μέλη του στο κέντρο Γκάζι Live. Η βραδιά κύλησε με πολύ τραγούδι από τον Νότη Σφακιανάκη, την Πάολα και το συγκρότημα Going Through και οι παρευρισκόμενοι διασκέδασαν μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες. Το σωματείο υπενθυμίζει στα μέλη του πως τα σεμινάρια για την απόκτηση του Πιστοποιητικού του ΕΦΕΤ, που είναι υποχρεωτικό για όσους έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα, θα πραγματοποιηθούν μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου. Τέλος, και φέτος, το σωματείο, με την ευγενική προσφορά και τη συνεχή υποστήριξη των χορηγών του που βρίσκονται δίπλα του όλα αυτά τα χρόνια, μοίρασε στα μέλη του, όπως κάθε έτος, το ημερολόγιοατζέντα για το 2019. Μάλιστα, το εξώφυλλο ήταν επετειακό καθώς φέτος συνέπεσε με τα 80 χρόνια συνεχούς δράσης του σωματείου.

01

02

01. Ζωντανή μουσική.

02. Το ημερολόγιο-ατζέντα του Σωματείου για

ΝΈΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΗΔΡΑ ΤΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΌ επιτυχίας της εταιρείας είναι η συνεργασία της με πρωτοπόρους οίκους του εξωτερικού για την ανάπτυξη ιδεών στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Πρόσφατα, ξεκίνησε τη συνεργασία της με την CARMA του Group Barry Callebaut -μια σειρά που προσφέρει πλήθος λύσεων και παρασκευών.

το 2019.

03. Ο πρόεδρος κ. Ι. Γλύκος και ο αντιπρόεδρος, κ. Ι. Τερζής

ΜΟΝΑΔΙΚΑ ΔΩΡΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΟΕΖΕ

03

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι Κ Α Κ Α Ι Α Λ Λ Α . . .

Νέα συνεργασία της Optima Food Gallery με την ιταλική Pernigotti Tην έναρξη της συνεργασίας της με την ιταλική εταιρεία ζαχαροπλαστικής Pernigotti ανακοίνωσε η Optima Food Gallery. Η ελληνική εταιρεία θα είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος και διανομέας των προϊόντων Pernigotti στην Ελλάδα για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, ξενοδοχεία και μονάδες μαζικής εστίασης και, ειδικότερα, θα προσφέρει μια ευρύτατη γκάμα πρώτων υλών Pernigotti στην κατηγορία του παγωτού, όπως βάσεις, πηκτικά, βελτιωτικά, γεύσεις, μείγματα και επικαλύψεις. Ολοκληρωμένες προτάσεις από μια νέα σοβαρή συνεργασία που αναμένεται να κατακτήσει την ελληνική αγορά.

28 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ της έκθεσης ARTOZA 2019, η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας πραγματοποίησε κλήρωση στο περίπτερό της, προσφέροντας τρία μοναδικά δώρα στους επαγγελματίες. Τα δώρα των ζαχαροπλαστών ήταν ένα τετραήμερο στο Mouzaki Hotel, ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός και μια τηλερόραση, ευγενική προσφορά των εταιρειών IQ Holidays, Κουτσμάνης & ΣΙΑ ΟΕ-Cronus και Propack-Ε. Ευθυμίου & ΣΙΑ ΕΕ.

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 29

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τ Η Σ Α ΓΟΡΑ Σ /

Μ ά ρ τ ι ο ς 2 0 19

Η Ελισάβετ Μάτσα νικήτρια του τελικού για το Καλύτερο Ελληνικό Εκλέρ 2019

ΝΈΟΣ ΚΎΚΛΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΊΩΝ ΑΠΌ ΤΗ SUGARWORLD ΑΛΙΠΡΆΝΤΗΣ Η SugarWorld-Αλιπράντης καλωσορίζει την άνοιξη με νέο κύκλο σεμιναρίων, που θα περιλαμβάνει σεμινάρια επικάλυψης τούρτας με ζαχαρόπαστα, διακόσμησης πασχαλινών μπισκότων με αυγόγλασο, candy bar βάπτισης και σεμινάρια για τεχνικές κορνέ με αυγόγλασο ή βουτυρόκρεμα. Επίσης, για άλλη μια χρονιά θα υποδεχθεί τον διεθνούς φήμης Carlos Lischetti σε ένα masterclass μοντελισμού. Για πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της εταιρείας www.sugarworld.gr.

Στο πλαίσιο του «Goût de France – Good France 2019» διοργανώθηκε ο διαγωνισμός MaziChef για το καλύτερο ελληνικό εκλέρ από την Πρεσβεία της Γαλλίας, με τη συμβολή γνωστών Ελλήνων και Γάλλων chefs. Ο τελικός έλαβε χώρα τη Δευτέρα18/03 στη Γαλλική Πρεσβεία στην Αθήνα, μετά από 4 προεπιλογές σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα και Χανιά. Νικήτρια του διαγωνισμού ήταν η κ. Ελισάβετ Μάτσα από την Αθήνα με ένα εκλέρ με γεύση ρυζόγαλο, μαστίχα και μανταρίνι (δείτε τη συνέντευξή της στο επόμενο τεύχος), ενώ τη 2η θέση κατέκτησε ο κ. Κωνσταντίνος Τσενικίδης από τη Θεσσαλονίκη με ένα εκλέρ με γιαούρτι, φιστίκι Αιγίνης και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τρίτος ο Χανιώτης κ. Παναγιώτης Κατάκης που έφτιαξε εκλέρ με λευκή σοκολάτα, αυγοτάραχο και τζελ λεμονιού και τέταρτος ο κ. Λάζαρος Πολίτης από την Πάτρα, με το εκλέρ με μους φέτα, χαλούμι, χωριάτικο φύλλο και ζελέ μαυροδάφνης.

01

01. Εκλέρ με γεύση ρυζόγαλο, μαστίχα και μανταρίνι από την Ελισάβετ Μάτσα που κέρδισε τον διαγωνισμό.

02. Η τελική τετράδα του "Καλύτερου Ελληνικού Εκλέρ".

02

ΜΙΑ ΚΑΙΝΟΤΌΜΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΑΠΌ ΤΗΝ ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΉ-ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΊΟΥ Η εταιρεία Υδροψυκτική- Παπαθανασίου παρουσίασε τη νέα γραμμή παραγωγής της Esmach, το EsmachLab4. Μια καινοτομία που θα αλλάξει τα δεδομένα στην ελληνική αρτοποιία. Προσφέρει μια ολοκληρωμένη παραγωγή από 25 τ.μ. με τη χρήση «έξυπνου» εξοπλισμού και πρωτοποριακού σχεδιασμού. Το αποτέλεσμα είναι φρέσκο ψωμί, πίτσες, focaccia χωρίς κόπο και με φυσικό προζύμι.

Τ Ι Μ Α Σ Α Ρ Ε Σ Ε Ι / Τ Ι Μ Α Σ Π Ρ Ο ΒΛ Η Μ ΑΤ Ι Ζ Ε Ι

Vegan απόλαυση

Λιγότερα παράπονα

Φαγητό στα σκουπίδια

Καφές με... διακυμάνσεις

Αξίζει να προσέξετε τα vegan, ωμοφαγικά ζαχαροπλαστεία, μια νέα τάση που εξαπλώνεται στην Ευρώπη αλλά σταδιακά και στη χώρα μας. Δείτε τι διαφορετικό προσφέρουν και ίσως έτσι γεννηθεί μια ιδέα για να ανανεώσετε και τη δική σας γκάμα.

Ελπιδοφόρο μήνυμα. Σύμφωνα με τον Συνήγορο του Καταναλωτή, τα παράπονα για τα εστιατόρια και γενικά τα προβλήματα που αντιμετώπισαν οι Έλληνες καταναλωτές ήταν λιγότερα το 2018, σε σχέση με τις προηγούμενες χρονιές.

Ενώ αρκετός κόσμος ζει στα όρια της ανέχειας, εξασφαλίζοντας με δυσκολία ακόμα και τη διατροφή του, είναι θλιβερό ότι το 20% των φαγητών παγκοσμίως καταλήγει στα σκουπίδια, είτε επειδή περισσεύει ή επειδή δεν καταναλώνεται πριν χαλάσει.

Ακούμε από καταναλωτές ότι τελευταία, σποραδικά, παρατηρούν μείωση της ποσότητας του καφέ όπως τους παραδίδεται "to-go"σε ορισμένα καταστήματα. Ας μην το κάνουν οι επαγγελματίες. Καλύτερα να χάσουν λίγο καφέ, παρά να χάσουν έναν πελάτη.

30 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Η νηστίσιµη σπανακόπιτα της εταιρείας Ελληνικός Φούρνος είναι εµπειρία γεύσης, είναι συνδυασµός παράδοσης και τέχνης, είναι τα πιο αγνά υλικά της ελληνικής γης.

2019 Μάρτιος - Απρίλιος Α-Ζ 31

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α Γ Ω Τ Ο

FINE ART ΌΤΑΝ ΤΟ ΑΠΌΣΤΑΓΜΑ ΙΒΊΣΚΟΥ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΟ ΆΡΩΜΑ ΒΙΟΛΈΤΑΣ K AI TΑ ΠΟΥΡΑ ΑΒΆΝΑΣ ΦΛΕΡΤΑΡΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ, ΤΟ ΠΑΓΩΤΌ ΑΝΕΒΑΊΝΕΙ ΕΠΊΠΕΔΟ ΚΑΙ ΠΡΟΟΡΊΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΌΣΟΥΣ ΕΚΤΙΜΟΎΝ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΣΜΌ ΚΑΙ -ΓΙΑΤΊ ΌΧΙ- ΤΗΝ ΕΠΙΤΉΔΕΥΣΗ. Ο 25ΧΡOΝΟΣ PASTRY CHEF ΧΡΉΣΤΟΣ ΣΑΡΑΝΤΙΝΌΠΟΥΛΟΣ ΜΆΣ ΞΕΝΑΓΕΊ ΣΕ ΤΡΕΙΣ SIGNATURE ΣΥΝΤΑΓΈΣ. Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

32 Α-Ζ Μάρτιος 2019

PA S T R Y & B A K E R Y C H E F

Χρήστος Σαραντινόπουλος Από τότε που θυμάται τον εαυτό του βρισκόταν διαρκώς σε μια κουζίνα και μαγείρευε. «Καθώς περνούσαν τα χρόνια κατάλαβα ότι εκεί ανήκω» λέει ο ίδιος. «Ξεκίνησα λοιπόν να σπουδάζω στο ΙΕΚ Ξινή, ενώ παράλληλα τελείωσα την πρακτική μου στο “Lindian Village Hotel 5*» στη Ρόδο. Αμέσως μετά τη σχολή διένυσα μια πορεία 5 χρόνων στο “Sani resort” στη Χαλκιδική όπου ανέβηκα πολύ γρήγορα τα τρία τελευταία χρόνια ως pastry sous chef. Παράλληλα έκανα consulting σε εστιατόρια και catering καθώς και στο "Royal

Olympic Ηotel" στην Αθήνα, όπου δουλέψα κοντά στον pastry chef Γιάννη Γιάχο». Από ό,τι φαίνεται όμως για τον Χρήστο «sky is the limit» και έτσι τη σεζόν του 2018 ανέλαβε το “Lindian Village Hotel 5*” στη Ρόδο ως pastry and bakery chef πλέον. «Παράλληλα, αυτή την εποχή έχω αναλάβει ένα ολοκαίνουριο ζαχαροπλαστείο στην Άνω Γλυφάδα, το "Parasol Patisserie". Στα γλυκά μου, μου αρέσει πολύ η ισορροπία και οι συνδυασμοί τον όξινων φρούτων, καθώς και οι ιδιαίτερες πρώτες ύλες που εξιτάρουν τη φαντασία μου».

ID Γεννήθηκε: 1994 Περιοχή: Αθήνα Σπουδές: IEΚ Ξινή ρακτική: Lindian Village Π Hotel 5*, Ρόδος ώρα: Pastry and bakery chef, Τ Parasol Patisserie, Άνω Γλυφάδα αβορί: Οι συνδυασμοί Φ όξινων γεύσεων, οι ιδιαίτερες πρώτες ύλες

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 33

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α Γ Ω Τ Ο

LEMON WORLD Παγωτό lemon curd με απόσταγμα ιβίσκου, τραγανό νουγκά με φιστίκι και κουλί κόκκινων φρούτων με μπαλσάμικο.

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

20

ΜΕΡΊΔΕΣ

LEMON CURD

ΝΟΥΓΚΆ ΦΙΣΤΊΚΙ

100 ml Χυμός λεμόνι 100 γρ. Ζάχαρη 100 γρ. Αβγά

150 γρ. Άχνη ζάχαρη 120 γρ. Βούτυρο 2 γρ. Πηκτίνη κίτρινη 50 γρ. Γλυκόζη 180 γρ. Σπασμένα φιστίκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα όλα τα υλικά και τα τοποθετούμε σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 82o C.

ΒΆΣΗ ΠΑΓΩΤΟΎ

520 ml Γάλα 95 ml Κρέμα γάλακτος 35% 135 γρ. Ζάχαρη 60 γρ. Κρόκοι 200 γρ.

Lemon curd Κατ' εκτίμηση Eσάνς ιβίσκου ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μόλις βράσει το μείγμα, το προσθέτουμε στην μπασίνα με τους κρόκους. Επιστρέφουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και παστεριώνουμε στους 82o C. Τέλος, προσθέτουμε το lemon curd και τον ιβίσκο και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για να το περάσουμε από την παγωτομηχανη ή στην κατάψυξη για το pacojet.

34 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την άχνη, το βούτυρο, την πηκτίνη και τη γλυκόζη να βράσουν, προσθέτουμε το φιστίκι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα silpat και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Το ανοίγουμε σε φύλλο 1,5 χιλ. και το ψήνουμε στους 150o C για 12’.

ΣΆΛΤΣΑ ΚΌΚΚΙΝΩΝ ΦΡΟΎΤΩΝ

250 γρ. Κόκκινα φρούτα κατεψυγμένα 80 γρ. Ζάχαρη 40 ml Μπαλσάμικο ξύδι 3 γρ. Ξανθάνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα κόκκινα φρούτα με τη ζάχαρη. Μόλις βράσουν, προσθέτουμε το μπαλσάμικο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν η σάλτσα κρυώσει, προσθέτουμε την ξανθάνη και περνάμε από το μπίμερ.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α Γ Ω Τ Ο

VIVA, CUBA! Σεμιφρέντο με μαύρο ουίσκι, σπασμένο καρπό κακάο, καπνισμένο με πούρο Αβάνας και κραμπλ φουντουκιού.

ΣΕΜΙΦΡΈΝΤΟ

300 γρ. Άχνη ζάχαρη 160 γρ. Κρόκοι 12 γρ. Φύλλα ζελατίνης 200 ml Μαύρο ουίσκι 1,4 lt Κρέμα γάλακτ ος 35% 150 γρ. Αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ενυδατώνουμε τα φύλλα ζελατίνης. Σε μια μπασίνα βάζουμε την άχνη και τους κρόκους και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε το ουίσκι σε ένα κατσαρολάκι και το προσθέτουμε στην μπασίνα με τους κρόκους. Επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και μέχρι να φτάσει στους 82oC. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ενυδατωμένες ζελατίνες και μόλις το μείγμα κρυώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ελαφρώς χτυπημένη, δίνουμε το σχήμα που επιθυμούμε και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσει καλά.

ΚΑΠΝΙΣΜΈΝΟΣ ΚΑΡΠΌΣ ΚΑΚΆΟ

150 γρ.

1 τμχ.

Cocoa nibs Πούρο Αβάνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα σακουλάκι τους καρπούς κακάο, αφαιρούμε τον αέρα, σπάμε το πούρο σε ένα καπνιστήρι και καπνίζουμε τους καρπούς με το πούρο.

ΚΡΑΜΠΛ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΎ

250 γρ. Βούτυρο 82% 150 γρ. Αλεύρι μαλακό 120 γρ. Φουντούκια σπασμένα 100 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 200 γρ. Ζάχαρη 30 γρ. Κακάο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

20

ΜΕΡΊΔΕΣ

36 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να δέσει και να σχηματιστούν μεγάλοι κόκκοι. Το απλώνουμε σε μια λαμαρίνα και ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170o C.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α Γ Ω Τ Ο

SPICY DETAILS Sorbet με πιπεριές chilly σαμπλέ με φρέσκο τζίντζερ, δροσερή menthol ganache και κύλινδρο καραμέλας με άρωμα βιολέτα.

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

20

ΜΕΡΊΔΕΣ

ΝΕΡΌ CHILLY

ZΎΜΗ ΣΑΜΠΛΈ

2 τμχ. Πιπεριές chilly 600 ml Νερό 3 γρ. Αλάτι

150 γρ. Βούτυρο 95 γρ. Άχνη ζάχαρη 40 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 1 γρ. Αλάτι 1γρ. Βανιλίνη 58 γρ. Αβγά 250 γρ. Αλεύρι μαλακό ζαχ/κης 50 γρ. Φρέσκο τζίντζερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε μέσα στο νερό με το αλάτι.

SORBET

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

40% Νερό chilly 1/1 60% Σιρόπι

Sorbet stabilizer (στις

αναλογίες που αναγράφει η

κάθε εταιρεία)

Σε ένα μίξερ με φτερό ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη, την πούδρα, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτουμε τα αβγά και στη συνέχεια το αλεύρι. Αφήνουμε το ζυμάρι στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και ψήνουμε στο σχήμα που θέλουμε στους 180o C για 12’ περίπου.

EKTEΛΕΣΗ

Περνάμε από το μπίμερ ελαφρώς το νερό chilly με το σιρόπι και το πηκτικό και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο, σε περίπτωση που θέλουμε να το περάσουμε από παγωτομηχανή, ή το βάζουμε στην κατάψυξη αν χρησιμοποιούμε pacojet.

GANACHE MENTHOL

150 ml Κρέμα γάλακτος 35% 35 γρ. Γλυκόζη 100 ml Χυμός λεμόνι 180 γρ. Λεύκη σοκολάτα 33% 25 γρ. Βούτυρο 30-50γρ. Κρύσταλλοι μενθόλης ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κρέμα να βράσει μαζί με τη γλυκόζη και το χυμό λεμόνι. Μεταφέρουμε το βραστό μείγμα μέσα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Μόλις φτάσει στους 45oC προσθέτουμε το βούτυρο και τέλος τη μενθόλη τριμμένη.

ΚΎΛΙΝΔΡΟΣ ΚΑΡΑΜΈΛΑΣ

300 γρ. Ισομαλτόζη 125 γρ. Γλυκόζη 125 ml Νερό Κατ’ εκτίμηση Χρώμα υδατοδιαλυτό Λίγες σταγόνες Εσάνς βιολέτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι τους 170o C.

38 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΤΑ ΣΕΙΣ Π Α Γ Ω Τ Ο

ICE CREAM

TRENDS ΦΈΤΟΣ ΤΟ ΠΑΓΩΤΌ ΦΑΊΝΕΤΑΙ ΝΑ Κ ΆΝΕΙ ΜΙΑ ΣΤΡΟΦΉ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΜΦΆΝΙΣΗ. ΈΝΑ MAKEOVER ΑΠΌ ΌΠΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΛΕΊΨΟΥΝ ΟΙ ΠΡΩΤΌΤΥΠΕΣ ΓΕΎΣΕΙΣ, ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ, ΤΑ ΈΝΤΟΝΑ ΧΡΏΜΑΤΑ Κ ΑΙ ΤΙΣ ΥΓΙΕΙΝΈΣ ΕΠΙΛΟΓΈΣ ΝΑ ΣΚ ΑΡΦΑ ΛΏΝΟΥΝ ΣΤΙΣ ΠΡΏΤΕΣ ΘΈΣΕΙΣ ΤΩΝ ΠΑΓΚΌΣΜΙΩΝ TΑΣΕΩΝ. ο παγωτό ήταν ανέκαθεν μια αυθόρμητη αγορά για τον καταναλωτή, και όπως κάθε τι αυθόρμητο έχει μια ξεχωριστή θέση στο μυαλό και στην καρδιά. Οι βιομηχανίες παγωτού γνωρίζουν αυτή την «αδυναμία» και απαντούν δημιουργώντας νέες τάσεις και γεύσεις οι οποίες ανταποκρίνονται στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή – πολλές φορές μάλιστα «δημιουργούν» αυτές τις ανάγκες. Το αρτοζαχαροπλαστείο και οι τζελατερίες έρχονται ως ο βασικός προωθητής του παγωτού που πρέπει να ακολουθήσει, να προσαρμόσει αλλά και να εξελίξει τα νέα trends ώστε να τα παρουσιάσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στο κοινό. Η εμπειρία σας άλλωστε σας έχει δείξει ότι όσες φορές ακολουθήσατε τις τάσεις όχι μόνο δεν βγήκατε χαμένοι, αντιθέτως είδατε τα κέρδη σας να ακολουθούν την ανιούσα.

Τ

40 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

ΠΑΙΔΙΚΈΣ ΜΝΉΜΕΣ Η αλήθεια είναι ότι τα τελευταία χρόνια οι γεύσεις παγωτού είχαν «σοβαρέψει» και «ωριμάσει» αρκετά. Παγωτό με γεύση espresso, cappuccino και salted caramel αποτελούν τις «ενήλικες» εκδοχές της δροσερής απόλαυσης. Φέτος, επιστρέφουν τα παγωτά που θα ζωντανέψουν αναμνήσεις από την παιδική ηλικία με τις γεύσεις και την εμφάνισή τους. Γεύση τσιχλόφουσκα ή φράουλα-σοκολάτα και διακόσμηση με πολύχρωμα ζαχαρωτά και καραμέλες είναι το trend που επανέρχεται, ξυπνώντας συναισθήματα νοσταλγίας.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 41

ΤΑ ΣΕΙΣ Π Α Γ Ω Τ Ο

ΓΕΎΣΕΙΣ BREAKFAST Γεύσεις εμπνευσμένες από το πρωινό γεύμα αποτελούσαν μια γενικότερη τάση για κάποιο χρονικό διάστημα, και τώρα βλέπουμε τις γεύσεις αυτές να μεταφέρονται στο παγωτό. Το παγωτό γιαούρτι με φρούτα ή μέλι έχει κάνει ήδη την εμφάνισή του και φέτος θα δούμε το παγωτό με γεύση κρουασάν, δημητριακά και ντόνατ. Πώς θα το προμοτάρετε; Τονίστε στους πελάτες σας ότι η κατανάλωση παγωτού για πρωινό μπορεί να βελτιώσει την πνευματική και ψυχική τους υγεία.

ΦΑΝΤΑΣΊΑ ΚΑΙ ΧΡΏΜΑΤΑ Παγωτά που μπλέκουν τα χρώματα σε ασυνήθιστα σχήματα και σχέδια είναι ένα ακόμη trend για το 2019. Η πολύχρωμη παλέτα που δημιουργούν οι διάφορες γεύσεις παγωτού δίνει την ευκαιρία για πρωτότυπους χρωματικούς συνδυασμούς και μικρά έργα τέχνης, που μπορούν να εντυπωσιάσουν τους πελάτες. Παγωτό λουλούδι, παγωτό tacos και παγωτό ice roll βρίσκονται πρώτα στη λίστα των πολύχρωμων και αρτιστίκ παγωτών.

ΥΨΗΛΉ ΠΡΩΤΕΐΝΗ Tip Όποιο κι αν είναι το trend που θα επιλέξετε να προωθήσετε, μην ξεχνάτε πως οι καταξιωμένες γεύσεις παγωτού δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα. Φροντίστε να έχετε και κλασικές και τολμηρές προτάσεις, καθώς οι πελάτες σας είναι διαφορετικής ιδιοσυγκρασίας άνθρωποι, αλλά ακόμα και ο ίδιος πελάτης

ΑΛΜΥΡΈΣ ΓΕΎΣΕΙΣ Παγωτό με ντομάτα, ξύδι βαλσάμικο και βασιλικό είναι από τα ανερχόμενα trneds στον κόσμο του παγωτού. Ακολουθούν το παγωτό σπανάκι και το παγωτό με γεύσεις τυριών, όπως ροκφόρ. Τα αλμυρά παγωτά ήταν εξαιρετικά δημοφιλή το 16ο αιώνα και η σύγχρονη εποχή τα επαναφέρει στο προσκήνιο με πολύ ψηλά στη λίστα το παγωτό με βάση το αβοκάντο, με πλούσια κρεμώδη υφή, σχεδόν ουδέτερη γεύση και με μεγάλη θρεπτική αξία. Άλλες επιλογές; Κολοκύθα, καρότο και μπέικον είναι μερικά από τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλμυρού παγωτού.

42 Α-Ζ Μάρτιος 2019

άλλη στιγμή θέλει να "ρισκάρει" με κάτι νέο και άλλη στιγμή να απολαύσει την εγγυημένη σταθερή γεύση που τον έχει κερδίσει.

Το παγωτό με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης είναι το νούμερο ένα trend τους τελευταίους μήνες στις ΗΠΑ. Όπως επίσης, γεύσεις παγωτού που ακολουθούν τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, με χαμηλό αριθμό θερμίδων, χαμηλό ποσοστό σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το ελληνικό γιαούρτι και τα super fruits δίνουν μια δροσερή και υγιεινή εναλλακτική επιλογή στους καταναλωτές που αθλούνται ή προσέχουν τη διατροφή τους.

GELATO ΝΕWS Επιμέλεια Eλισάβετ Παπούλιου, Εύη Πανταζοπούλου

Συνέδριο Τεχνολογίας Παγωτού από την IDFA Η Διεθνής Ένωση Γαλακτοκομικών Προϊόντων (International Dairy Foods Association) διοργανώνει για πρώτη φορά συνέδριο για τις τεχνολογικές εξελίξεις παγωτού. Θα πραγματοποιηθεί το διήμερο 16 και 17 Απριλίου, στο Saint Petersburg, στις ΗΠΑ. Πρόκειται για μια εκδήλωση που εστιάζει στο παγωτό αλλά και στα κρύα επιδόρπια γενικότερα. Στο πλαίσιο του συνεδρίου θα παρουσιαστούν όλες οι εξελίξεις που αφορούν στην καινοτομία, την τεχνολογία, την έρευνα και τις νέες τάσεις της αγοράς πάνω στο παγωτό. Το συνέδριο προσφέρει στους επαγγελματίες μια μοναδική ευκαιρία να επιμορφωθούν μέσω σεμιναρίων, που έχουν προγραμματιστεί να γίνουν από ειδικούς του χώρου και απευθύνονται σε όλους του συμμετέχοντες που επιθυμούν να λάβουν μέρος. Αφορούν, κατά κύριο λόγο, θέματα ασφάλειας τροφίμων που επηρεάζουν τη βιομηχανία.

ΕΥΡΩΠΗ Ρεκόρ ανάπτυξης σημείωσε η αγορά παγωτού. Στο 12% έφτασε η μέση ετήσια ανάπτυξη της αγοράς παγωτού στην ευρωπαϊκή ήπειρο. Ειδικότερα, σύμφωνα με τη Nielsen, τη διεθνή εταιρεία δημοσκοπήσεων και ερευνών αγοράς, η αξία των παγωτών παρουσίασε αύξηση +7,5% ενώ ο μέσος όρος αυτής την τελευταία 10ετία ήταν +2%.

Original ιταλικό παγωτό στο gelato festival america Στο Μαϊάμι βρέθηκε, για πρώτη φορά φέτος, το gelato festival America, όπου 11 κορυφαίοι τζελατέρηδες από διάφορες χώρες παρουσίασαν ο καθένας από μια καινούρια γεύση και βραβεύθηκαν για τις καινοτόμες ιδέες τους. Κατά τη διάρκεια του διήμερου φεστιβάλ εκτός από… ατελείωτες ποσότητες παγωτού διαφόρων γεύσεων, καθώς και άλλα γλυκίσματα, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν συναυλίες γνωστών καλλιτεχνών, διαγωνισμούς φαγητού και να δοκιμάσουν πρωτότυπα κοκτέιλ από ιταλικό παγωτό.

Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Π Α Γ Ω Τ ΟΥ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

ΝΕΑ ΓΕΥΣΗ CROCKOLOSI

ΓΕΥΣΗ GINGER ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ

LIMONE & ZENZERO

Variegato Crockoloso Choco Mint

Παγωτό Speculoos

Νέες μοναδικές γεύσεις παγωτού

ΜΕ ΈΝΤΟΝΗ γεύση μέντας και επίγευση σκούρας σοκολάτας, το Βαριεγκάτο είναι ιδανικό για παγωτό με γεύση στρατσιατέλα μέντα. Είναι κατάλληλο για εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, σε σεμιφρέντο και για γεμίσεις σε τούρτες και πάστες. Διατίθεται σε κιβώτιο 3×1,2 κιλά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700

Γνωρίστε τη νέα πάστα παγωτού Speculoos Cookie για εκπληκτικό παγωτό και για χρήση σε υψηλές εφαρμογές πατισερί. Βασίζεται σε ένα μίγμα μπαχαρικών με βάση το ginger και την κανέλλα και προσφέρει μεστή γεύση που αναδεικνύει όλα τα γλυκίσματατα. Σε συσκευασία 3 kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663

ΑΞΙΖΕΙ να δοκιμάσετε τη Limone & Zenzero με γεύση λεμόνι γάλακτος, με variegato τζίντζερ από τις νέες γεύσεις παγωτού της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Έναν ιδιαίτερο συνδυασμό με αναζωογονητική γεύση και δροσερό άρωμα. Ιδιαίτερη και η RICOTTA MIX, με πλούσια γεύση από πρόβειο γάλα.

AKTINA AE Τηλ. 210 5122410

44 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Taste of the World Ιαπωνική γλυκοπατάτα χρωματίζει μοβ το παγωτό Μπορεί στην Ευρώπη να είναι σπάνια, αλλά η γεύση της μοβ γλυκοπατάτας είναι συνηθισμένη στην Ασία. Το χρώμα της είναι φυσικό, είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και η γεύση της είναι ίδια με τη γνωστή πορτοκαλί γλυκοπατάτα. Συνδυάζεται μοναδικά με εξωτικές γεύσεις που δίνουν γευστικά και πολύχρωμα αποτελέσματα. Λόγω του μοβ χρώματος και της ιδιαίτερης γεύσης που έχει το παγωτό γλυκοπατάτα, στην Ιαπωνία συνήθως σερβίρεται σε κώνο με γεύση oreo. Το παγωτό γλυκοπατάτα εμφανίστηκε για πρώτη φορά πέρυσι και φέτος συνεχίζει να προσελκύει το κοινό.

Επιστροφή στο παραδοσιακό παγωτό για την ΕΒΓΑ. Στα βήματα των μικρών βιοτεχνιών παγωτού πορεύονται οι μεγάλες παγωτοβιομηχανίες, όπως η ελληνική ΕΒΓΑ. Η γνωστή εταιρεία εξαγόρασε προσφάτως την ιστορική ιταλική βιομηχανία παγωτού Gelati Menne στη Φλωρεντία.

Bio Ice Art

Το βιολογικό παγωτό έχει κατακτήσει ήδη μεγάλο μέρος του κοινού καθώς κερδίζει σε γεύση και ποιότητα. Νέες γεύσεις με βιολογικές προδιαγραφές, που δεν στερούνται σε τίποτα σε σχέση με το παραδοσιακό παγωτό, «βγαίνουν στη σκηνή» και παρουσιάζονται με chic και artistic στυλ. Τα βιολογικά παγωτά φτιάχνονται αποκλειστικά από βιολογικά προϊόντα ενώ οι τζελατέρηδες δίνουν ιδιαίτερη σημασία στο βασικό συστατικό τους, το γάλα. Όσον αφορά στις γεύσεις, οι καταναλωτές μπορούν να διαλέξουν ανάμεσα σε μια μεγάλη γκάμα.

Παγωτό για καλό σκοπό. Την ευαισθησία του προς τα ζώα που έχουν ανάγκη δείχνει η τζελατερία "Belfast Dairy Queen", που ανακοίνωσε πως θα προσφέρει το σύνολο του ποσού για κάθε παγωτό βανίλια που αγοράζουν οι ιδιοκτήτες για τους τετράποδους φίλους τους στο Waldo County Pet Food Pantry. Έναν οργανισμό που παρέχει φροντίδα σε σκυλιά που έχουν ανάγκη.

ΔΥΟ ΝΕΑ ΠΑΓΩΤΑ

ΑΠΑΛΗ ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ

ΝΕΑ ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΦΑΝΑΤΙΚΟΥΣ ΘΑΥΜΑΣΤΕΣ

Παγωτά-υπερπαραγωγές

Παγωτό ρυζόγαλο

Mediterranean by Babby

ΣΤΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΈΝΑ κιτ της MEC3 προστίθενται δύο νέα παγωτά, το UNIKORN (Μονόκερος) και το MISS PURPLE. Στο κιτ θα βρείτε τη γεύση (paste), βρώσιμα διακοσμητικά από ζαχαρόπαστα για στολισμό, το sticker παγωτού και ένα διαφημιστικό σταντ από χαρτόνι! ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3

Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΉ γεύση του ρυζόγαλου με κανέλα τώρα έρχεται και στο παγωτό. Το Cinnamon Paste Torronalba είναι μια απαλή πάστα με κανέλα από τη Σρι Λάνκα που χαρίζει ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα. Διαθέσιμο σε συσκευασία 1 κιλού.

FAMA FOOD SERVICE AE Tηλ. 2310 569570

ΜΙΑ ΝΈΑ πρωτόγνωρη γεύση προτείνει η αγαπημένη πλέον εταιρεία παγωτού BABBI. Το Mediterranean, συνδύασε τις γεύσεις της Mεσογείου σε ένα παγωτό: πάστα καβουρδισμένου αμυγδάλου, λαχταριστό Variegato ξύσμα πορτοκαλιού και πραλίνα φιστικιού με ολόκληρα κομμάτια καρπού. Μάρτιος 2019 Α-Ζ 45

GELATO ΝΕWS Επιμέλεια Eλισάβετ Παπούλιου, Εύη Πανταζοπούλου

Παγωτό… εν κινήσει Το milk train, στην περιοχή του Κόβεν Γκάρντεν, καλεί τους πελάτες του να δοκιμάσουν πεντανόστιμα και εντυπωσιακά παγωτά βγαλμένα από κάποιο παραμύθι. Το εσωτερικό του χώρου, όπου οι επισκέπτες μπορούν να καθίσουν και να απολαύσουν το παγωτό τους, παραπέμπει σε κλασικό βρετανικό τρένο ατμομηχανής. Τα ταβάνια μοιάζουν με σύννεφα και φωτεινές επιγραφές, σχεδιασμένα μέσα στο παιχνιδιάρικο πνεύμα που χρησιμοποίησε το στούντιο ντιζάιν FormRoom για να δημιουργήσει ένα παγωτατζίδικο, που διακρίνεται για την πρωτοτυπία του. Ενισχύοντας αυτό το σκηνικό, οι γεύσεις των παγωτών είναι γραμμένες με κιμωλία σε μαυροπίνακα, όπως ακριβώς στις προπολεμικές ταινίες. Το milk train έχει προκαλέσει πραγματική φρενίτιδα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, καθώς οι φωτογραφίες που ποστάρουν οι επισκέπτες μοιάζουν με έργα τέχνης, ενώ και το παγωτό που σερβίρει θεωρείται από τα καλύτερα στην περιοχή.

Η αγαπημένη σοκολάτα των παιδιών έγινε παγωτό. Σε συνεργασία με τη Unilever και τη Ferrero, η Kinder λάνσαρε μια νέα σειρά μόνο με παγωτά, για να ικανοποιήσουν το παραδοσιακό κοινό της εταιρείας, τα παιδιά. Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε παγωτό ξυλάκι, σάντουιτς, πύραυλο, μπάρα παγωτού, κ.ά.

1Ο χρόνια Gelato festival! Τα 10 χρόνια λειτουργίας έκλεισε το Gelato Festival και το γιόρτασε παρουσιάζοντας, στην Ιταλία, την παγκόσμια κατάταξη Gelato Festival. Μέσω αυτής, θα γίνει η "ιεράχηση" των καλύτερων ζαχαροπλαστών λαμβάνοντας υπόψη τη βαθμολογία των περίπου 5.000 (!) συμμετεχόντων σε διάφορους διαγωνισμούς. Για να αναδειχθούν οι καλύτεροι τεζελατιέρηδες, το φεστιβάλ θα επισκεφθεί εννέα ευρωπαϊκές χώρες, πέντε πόλεις της Αμερικής και δύο της Ιαπωνίας. Το Gelato Festival ξεκίνησε το 2010, ενώ το 2021 θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιό του το παγκόσμιο πρωτάθλημα.

Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Π Α Γ Ω Τ ΟΥ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

SUPER GELATO

SPIRULI ΤΗΣ GALATEA

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗ ΛΗΔΡΑ

Παγωτό υψηλής πρωτεΐνης

Ευεργετικό παγωτό σπιρουλίνα

Ξεχωριστή διακόσμηση

ΜΙΑ ΝΕΑ σειρά συστατικών παγωτού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη τη Super Gelato φέρνει η TECNOBLEND. Διαθέσιμες πλούσιες γεύσεις παγωτού εξωτικών φρούτων, αλμυρής καραμέλας και γιαούρτι με φρούτα του δάσους υψηλότερης πρωτεϊνης σε σχέση με τα κανονικά παγωτά.

TECNOBLEND Τηλ. 6970 803706

ΤΟ ΠΑΓΩΤΌ SPIRULI της GALATEA είναι φτιαγμένο από άλγη σπιρουλίνας και το μπλε χρώμα του είναι φυσικό! Έχει τα ευεργετικά χαρακτηριστικά της σπιρουλίνας, μορφή ready mix και είναι κατάλληλο για ζαχαροπλαστική χρήση. Διατίθεται σε κιβώτιο 4x1,2 κιλά. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

ΤΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΆ της D’Orsogna απογειώνουν τη γεύση των γλυκών και κάνουν ξεχωριστή τη διακόσμηση των παγωτών. Τα mini cookies, τα mini profiterols, τα μαρεγκάκια, η caramel mouse και οι κύβοι brownies διατίθενται σε συσκευασία 3 κιλών. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 2104834748

46 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ

CHOCOLATE

MASTER Η ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΌΤΗΤΑ Κ ΑΙ ΤΟ ΠΆΘΟΣ ΟΔΉΓΗΣ ΑΝ ΤΟΝ ΕΛΒΕΤΌ ELIAS LÄDERACH ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΉ ΤΩΝ CACAO BARRY WORLD CHOCOLATE MASTERS. ΣΤΟΝ ΠΑΓΚΌΣΜΙΟ ΤΕΛΙΚΌ ΣΤΟ “SALON DU CHOCOLAT” ΤΟΝ ΟΚΤΏΒΡΙΟ ΣΤΟ ΠΑΡΊΣΙ, Ο ELIAS ΑΠΈΔΕΙΞΕ ΓΙΑΤΊ Η ΓΕΝΈΤΕΙΡΆ ΤΟΥ ΕΊΝΑΙ Η «ΜΗΤΈΡΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ». Ο ΠΑΓΚΌΣΜΙΟΣ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΉΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΙΛΆΕΙ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΤΟΥ ΣΤΟ ΑΖ! Συνέντευξη Ελισάβετ Παπούλιου

ροερχόμενος από οικογένεια σοκολατοποιών, ο Elias Läderach ακολουθεί δυο θεμελιώδεις αρχές που «κληρονόμησε» από τον παππού του, ιδρυτή της ελβετικής σοκολατερίας Läderach. Πρόκειται για τη δημιουργικότητα και την καινοτομία. Τα δύο αυτά στοιχεία σε συνδυασμό με το πάθος του για τη σοκολάτα τον έκαναν να ξεχωρίσει ανάμεσα σε 70 συμμετέχοντες, από περισσότερες από 21 χώρες από όλο τον κόσμο. Περνώντας στους 20 φιναλίστ, ο ενθουσιώδης Ελβετός εντυπωσίασε με την ευρηματικότητά του και έφτασε στη χρυσή κορυφή του διαγωνισμού Cacao Barry World Chocolate Masters, στο Salon du Chocolat. To “Α-Ζ» μίλησε μαζί του λίγο καιρό μετά τον παγκόσμιο θρίαμβο, τον οποίο θεωρεί το σημαντικότερο βήμα στη μέχρι τώρα πορεία του…

Π

48 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Elias, συγχαρητήρια για την κατάκτηση του τίτλου World Chocolate Master. Πόσο δύσκολος ήταν ο διαγωνισμός; Πρόκειται ίσως για τον μεγαλύτερο διαγωνισμό με μοναδικό και βασικό στοιχείο τη σοκολάτα παγκοσμίως. Το πρεστίζ και η σημασία που έχει ο διαγωνισμός για τους συμμετέχοντες είναι αυτό που προκαλεί την ανησυχία και το άγχος. Το επίπεδο όλων των συμμετεχόντων ήταν πάρα πολύ υψηλό και, πέρα από τον μεταξύ μας συναγωνισμό, η πραγματική πρόκληση, προσωπικά για εμένα, ήταν ο χρόνος. Η πίεση του χρόνου ήταν το πιο δύσκολο κομμάτι της εμπειρίας, περισσότερο και από την υψηλή ποιότητα των προϊόντων που έπρεπε να παρουσιάσουμε. Κάθε ώρα, κάθε λεπτό, ακόμη και κάθε δευτερόπλετο είχε σημασία και μπορεί να ήταν καθοριστικό για το τελικό αποτέλεσμα.

Ο διαγωνισμός διήρκησε τρεις ημέρες κατά τις οποίες έπρεπε να δημιουργήσεις και να παρουσιάσεις 7 έργα. Από πού προήλθε η έμπνευσή σου; Το θέμα του διαγωνισμού ήταν “Futropolis”. Κάθε διαγωνιζόμενος έπρεπε να παρουσιάσει εφτά showpieces, τα δύο εκ των οποίων ήταν μεγάλα και τα υπόλοιπα μικρά. Στο τελικό αποτέλεσμα έπρεπε να αποτυπωθεί το μέλλον της σοκολάτας στη γαστρονομία, και ειδικότερα πώς οι πόλεις και το αστικό περιβάλλον θα επηρεάσουν τον τρόπο ζωής, τον τρόπο κατανάλωσης και την απόλαυση της σοκολάτας. Τέσσερα από τα επτά έργα μου πήραν την πρώτη θέση και το όνομα που χρησιμοποίησα για το σύνολο αυτών ήταν “Urban Leaf”. Για εμένα, το όνομα αυτό συμβολίζει τη "νεκρή" συμβίωση της αρχιτεκτονικής και της φύσης, μέσα στο αστικό περιβάλλον. Αυτή ήταν η ιδέα πίσω από τη συμμετοχή μου και προσπάθησα να την περάσω στα έργα μου. Νομίζω πως τα πήγα καλά! Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σου με τη ζαχαροπλαστική; Ανακάλυψα πολύ νωρίς την ομορφιά της σοκολάτας και τη χαρά της δημιουργίας γλυκών από σοκολάτα. Ο παππούς μου ξεκίνησε την εταιρεία Läderach Chocolaterie και ήμουν δίπλα του από πολύ μικρός. Το Πάσχα φτιάχναμε μαζί σοκολατένια αυγά, λαγούς και άλλα μικρά γλυκά. Όλο αυτό άρχισε να γίνεται πάθος για εμένα και πολύ σύντομα αποφάσισα ότι ήταν το επάγγελμα που ήθελα να ακολουθήσω. Θαύμαζα τον παππού μου, έπειτα τον πατέρα μου, και έτσι αποφάσισα να ακολουθήσω την πορεία τους.

Ένα από τα νικητήρια showpieces του World Chocolate Master.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 49

01

Η απλότητα είναι η φιλοσοφία μου για τη ζαχαροπλαστική και πιστεύω πως είναι το μέλλον της σοκολάτας στη γαστρονομία. Ο κόσμος κουράστηκε από την πολυπλοκότητα των τελευταίων ετών.

Ποια είναι η φιλοσοφία σου για τη ζαχαροπλαστική; Πιστεύω ότι στις μέρες μας οι άνθρωποι θέλουν να δοκιμάζουν προϊόντα που δεν είναι πολύπλοκα. Θα πρέπει να είναι απλά και εύκολα ώστε να τα κατανοεί ο πελάτης, να καταλαβαίνει τι τρώει και φυσικά να είναι πολύ γευστικά. Πριν 15-20 χρόνια, η μόδα ήταν τα σύνθετα γλυκά με πολλές υφές, πολλά επίπεδα και με πολλές γεύσεις. Τη στιγμή της δοκιμής, το γλυκό ήταν νόστιμο, αλλά δεν μπορούσες να καταλάβεις ποιες δέκα γεύσεις εμπεριείχε. Ο κόσμος πιστεύω ότι κουράστηκε από αυτή την πολυπλοκότητα. Σήμερα, δεν χρειάζεται τόση υπερβολή. Τρεις ή τέσσερις γεμίσεις σε ένα κέικ, μια ή δύο βασικές γεύσεις και είναι έτοιμο, και πραγματικά γευστικό. Αυτή είναι η φιλοσοφία μου για τη ζαχαροπλαστική και πιστεύω ότι αυτό είναι και το μέλλον της σοκολάτας στη γαστρονομία. Η απλότητα. Ποια πιστεύεις ότι είναι η μεγαλύτερη επιτυχία στην καριέρα σου; Σίγουρα η νίκη μου στον πρόσφατο διαγωνισμό. Πριν από 10 χρόνια, συμμετείχα στον World Pastry Team Championship με την εθνική ομάδα της Ελβετίας, όπου πήραμε την τρίτη θέση, ωστόσο αναμφισβήτητα η μεγαλύτερη επιτυχία για μένα είναι ο διαγωνισμός Cacao Barry World Chocolate Master. Υπάρχει κάποιος chef τον οποίο θεωρείς πρότυπο και θα ήθελες να του μοιάσεις; Φυσικά! Ο παππούς μου! Είναι η έμπνευσή μου. Είχε πολύ πάθος γι’ αυτό που έκανε, συμμετείχε και ο ίδιος σε πολλούς διαγωνισμούς και ήταν πάντα ένα εξαιρετικό παράδειγμα για εμένα.

02

Ποια υλικά σου αρέσει να χρησιμοποιείς περισσότερο στις δημιουργίες σου; Ψάχνω συνεχώς νέα πράγματα και δεν μου αρέσει να δουλεύω πάντα με τα ίδια υλικά. Επιδιώκω να δοκιμάζω διαφορετικές γεύσεις, να αναζητώ καινούργια υλικά και να δημιουργώ νέους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ πικάντικα αρώματα στις συνταγές αλλά μου αρέσουν εξίσου και τα παραδοσιακά υλικά. Κάνω πολλά ταξίδια, αγαπώ την έρευνα και πάντα ανακαλύπτω γλυκούς θησαυρούς σε σημεία και μέρη που δεν το περιμένει κανείς.

03

01.

03.

Ο νικητής ευχαριστεί

"City of tomorrow":

χαμογελαστός και

Ένα από επτά

γεμάτος συγκίνηση.

showpieces του Elias

02.

κατά διάρκεια του

Με έντονη προσήλωση

διαγωνισμού.

και επιμονή, ο Elias δημιουργεί ένα από αριστουργήματά του.

50 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Ποια είναι η γνώμη σου για την ποιότητα της σοκολάτας Cacao Barry, που ήταν και ο Χρυσός Χορηγός του διαγωνισμού; Αν δεν γνώριζα την υψηλή ποιότητα της σοκολάτας Cacao Barry, μπορεί να μη συμμετείχα στον διαγωνισμό. Είναι αλήθεια! Έπαιξε σημαντικό ρόλο ώστε να δηλώσω τελικά συμμετοχή. Στην Cacao Barry γίνεται πραγματικά εξαιρετική δουλειά. Έχουν πολύ καλά είδη σοκολάτας, τεράστια ποικιλία, με την αγαπημένη μου όλων να είναι η μαύρη, σε όλες τις διαφορετικές γεύσεις και τα διαφορετικά προφίλ.

Unbox Creativity.

Extra-Bitter Guayaquil 64% JONATHAN BLOT Pastry Chef, Paris.

ΣΥ ΤΑΓΕ Π ΑΝ ΡΑ Γ Ω ΓΣΗ ΠΑΓΩΤΟ S P R I N G S P I R I T

Π Ι Σ Τ Ο Π ΟΙ Ή Σ Ε Ι Σ KO S H E R & H A L A L

ΤΙ ΙΣΧΎΕΙ ΓΙΑ

ΨΩΜΊ & ΓΛΥΚΌ ΜΕ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΠΛΗΘΥΣΜΙΑΚΉ ΣΎΝΘΕΣΗ ΝΑ ΈΧΕΙ ΥΠΟΣΤΕΊ ΜΕΤΑΤΡΟΠΈΣ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ ΧΡΌΝΙΑ, ΛΌΓΩ ΤΗΣ ΜΕΤΑΚΊΝΗΣΗΣ ΠΛΗΘΥΣΜΏΝ, ΠΙΘΑΝΌΝ ΑΝΆΜΕΣΑ ΣΤΟ ΚΟΙΝΌ ΣΑΣ ΝΑ ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΆΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΝΑΖΗΤΟΎΝ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΈΝΕΣ ΘΡΗΣΚΕΥΤΙΚΈΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΉΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΌΦΙΜΑ ΠΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΏΝΟΥΝ. ΑΣ ΔΟΎΜΕ ΤΙ ΙΣΧΎΕΙ ΓΕΝΙΚΆ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΆ.

52 Α-Ζ Μάρτιος 2019

τον κλάδο των τροφίμων υπάρχουν πολλές πιστοποιήσεις και πρότυπα όπως: HACCP, ISO, BRC, IFS κ.ά. Οι «θρησκευτικές πιστοποιήσεις» υπήρχαν στο ψωμί και στα γλυκά εδώ και χρόνια, αλλά με την έκρηξη του προσφυγικού κύματος στην Ευρώπη τελευταία παρουσιάζουν ολοένα και μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Όταν μιλάμε για θρησκευτικές πιστοποιήσεις αναφερόμαστε κυρίως στο kosher (προφέρεται κάσσερ), που είναι η πιστοποίηση για τους πιστούς Εβραίους, και το halal, την πιστοποίηση για τους πιστούς Μουσουλμάνους. Περισσότερο από το ένα τέταρτο του πληθυσμού της γης είναι μουσουλμάνοι. Υπολογίζεται ότι θα είναι το 8% του πληθυσμού της Ευρώπης ως το 2030, από 6% που είναι τώρα, δηλαδή θα αυξηθεί από 44 εκατομμύρια σε 58 εκατομμύρια. Από την άλλη σχεδόν σε όλες τις μεγαλουπόλεις υπάρχει εβραϊκή κοινότητα. Η δυνατότητα ευκολότερης πρόσβασης σε ένα τεράστιο καταναλωτικό κοινό σε ολόκληρο τον κόσμο (και φυσικά και στην Ελλάδα), το οποίο

Σ

Άρθρο Νικόλας Παρασκευάς Τεχν. Τροφίµων, nickparaskevas @gmail.com

Ποια τρόφιμα θεωρούνται Kosher Είναι τρόφιμα η παραγωγή των οποίων γίνεται σύμφωνα με την εβραϊκή παράδοση που έχει τις ρίζες της στη Βίβλο. Το kosher έχει να κάνει με το σύνολο των βιβλικών νόμων και τους κανόνες που περιγράφουν λεπτομερώς τα είδη τροφίμων που ένας Εβραίος επιτρέπεται να καταναλώσει και τους τρόπους με τους οποίους αυτά τα τρόφιμα πρέπει να παράγονται. Τα τρόφιμα kosher χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

1. Κρέας και παράγωγα κρέατος Το κρέας και τα αλλαντικά που θα χρησιμοποιηθούν στο φούρνο ή στο αρτοζαχαροπλαστείο πρέπει να προέρχoνται από ζώο που αναμασάει την τροφή του και έχει διχαλωτή οπλή. Η αγελάδα, το πρόβατο, η γίδα και το κατσίκι είναι kosher. Επιτρέπονται τα εξημερωμένα είδη πουλερικών, όπως η κότα, η πάπια, η χήνα και η γαλοπούλα. Όλα πρέπει να σφάζονται με τον τυπικό και τελετουργικό τρόπο της σφαγής kosher.

2. Γαλακτοκομικά Πρέπει να προέρχονται από ζώο που είναι kosher. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι kosher και δεν επιτρέπεται να περιλαμβάνονται συστατικά που περιέχουν υποπροϊόντα κρέατος. Τα γαλακτοκομικά που χρησιμοποιούμε στο ψωμί και στα γλυκά (ακόμα και το γάλα σε σκόνη και ο ορός γάλακτος) πρέπει να έχουν πιστοποίηση kosher.

3. Πάρβε

επιλέγει την τροφή του με θρησκευτικά κριτήρια, αποτελεί πλέον ένα δεδομένο που δεν μπορεί να αγνοηθεί, καθώς είναι χρήσιμο εργαλείο μάρκετινγκ και απαραίτητο εργαλείο διασφάλισης πελατών. Τα τρόφιμα με θρησκευτικές πιστοποιήσεις έχουν 30% περισσότερες πωλήσεις. Εκτός από τους απλούς καθημερινούς πελάτες, όλα τα ξενοδοχεία ζητούν αυτές τις πιστοποιήσεις όπως και όλα τα hot spots του τομέα εστίασης. Για να επιστέψουμε στις εβραϊκές και μουσουλμανικές πιστοποιήσεις, η λέξη kosher προέρχεται από την εβραϊκή λέξη kasher που κυριολεκτικά σημαίνει «συνδεδεμένος με τον Θεό». Γενικά σημαίνει καθαρό ή αγνό και αναφέρεται σε τρόφιμα που έχουν προετοιμαστεί με ειδικό τελετουργικό έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν από πιστούς Εβραίους. Η λέξη halal (χαλάλ) είναι αραβική και σημαίνει κάτι το «αποδεκτό σύμφωνα με τον ισλαμικό νόμο», είτε είναι αντικείμενο, είτε είναι προϊόν είτε είναι πράξη. Το αντίθετο, δηλαδή το μη αποδεκτό ονομάζεται haraam (χαράαμ).

Τα τρόφιμα που δεν είναι ούτε κρέας ούτε γαλακτοκομικά, ονομάζονται πάρβε που σημαίνει ουδέτερα. Εδώ υπάγονται αυτά που μας αφορούν: το ψωμί και τα γλυκά. Τα τρόφιμα παύουν να είναι πάρβε εάν τοποθετηθούν σε εξοπλισμό με τον οποίο γίνεται επεξεργασία κρέατος ή γαλακτοκομικών ή όταν χρησιμοποιούνται πρόσθετα τροφίμων που δεν είναι kosher. Όλα τα σκεύη και εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία και τη συσκευασία του ψωμιού και των γλυκών πρέπει να είναι kosher. Για να πιστοποιηθεί ένα προϊόν (ή μια επιχείρηση) ως kosher, όλα τα συστατικά του και η διαδικασία παρασκευής του πρέπει να φέρουν πιστοποίηση συμμόρφωσης με τους κανόνες kosher. Επιμόλυνση μπορεί να γίνει όταν η ίδια μονάδα παραγωγής παράγει kosher και μη kosher τρόφιμο. Σε αυτή την περίπτωση καλύτερα να ξεκινά η παραγωγή με το kosher και μετά να ακολουθεί το μη kosher.

Ποια τρόφιμα θεωρούνται Halal Halal είναι, όπως αναφέραμε, αραβική λέξη που σημαίνει «νόμιμο ή επιτρεπτό». Σε ό,τι αφορά το φαγητό είναι ένα διατροφικό στάνταρντ όπως ορίζεται στο Κοράνι. Αν και το Ισλάμ αποτελεί μια ενιαία θρησκεία, οι ίδιοι οι μουσουλμάνοι δεν αποτελούν ένα ομοιογενές γκρουπ. Ανάλογα

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 53

Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Η Κ Ο S H E R & H A L A L

με τη χώρα καταγωγής τους, τηρούν και διαφορετικούς νόμους όσον αγορά το τι είναι και τι δεν είναι επιτρεπτό στη διατροφή τους. Σε γενικές γραμμές halal τρόφιμα είναι αυτά που δεν έχουν συστατικά των οποίων απαγορεύεται η κατανάλωση από τον ισλαμικό νόμο (Σαρία). Ενώ κάποια πράγματα είναι ξεκάθαρα halal, κάποια δεν είναι και χρειάζονται περισσότερες πληροφορίες. Αυτά ονομάζονται mashbooh που σημαίνει αμφίβολο ή αμφισβητήσιμο. Η πιστοποίηση halal των τροφίμων αποτελεί λοιπόν στην ουσία ένα συνδυασμό ελέγχου θρησκευτικών απαιτήσεων αλλά και απαιτήσεων παραγωγής, οι οποίες σχετίζονται άμεσα με την ασφάλεια και την «καθαρότητα» των παραγόμενων τροφίμων που προορίζονται για κατανάλωση.

Επιμόλυνση μπορεί να γίνει όταν η ίδια μονάδα παράγει τρόφιμα kosher ή halal και τρόφιμα που δεν ανήκουν σε αυτές τις κατηγορίες. Σε αυτή την περίπτωση, η παραγωγή πρέπει να ξεκινά από τα "ειδικά" τρόφιμα.

Δεν είναι Halal και απαγορεύονται: οιρινό κρέας και παράγωγά του (μπέικον, χοιΧ ρομέρι, λαρδί) Αλκοολούχα ποτά (προσοχή στο κρυμμένο αλκοόλ που περιέχουν τα αρώματα, το ξύδι και η βανιλλίνη) Ένζυμα που προέρχονται από μη halal πηγές όπως η L – κυστεΐνη (ένζυμο που χρησιμοποιείται στο αλεύρι) αν προέρχεται από τρίχες ανθρώπου, η λιπάση κ.ά. Μόνο και δι-γλυκερίδια ζωικής προέλευσης (υπάρχουν ως συστατικά μειγμάτων γλυκών και αρτοποιίας) Ζελατίνη από μη Halal πηγή (η ζελατίνη από ψάρι επιτρέπεται) Αμφίβολα χαρακτηρίζονται τα τρόφιμα που περιέχουν συστατικά των οποίων η πηγή προέλευσης δεν είναι γνωστή (τεχνητά χρώματα, αρώματα, διάφορα πρόσθετα). Για όλα αυτά και για τα κρυμμένα συστατικά πρέπει να ζητήσουμε πιστοποιητικά halal από τους προμηθευτές μας, προκειμένου να μη μένουν αδιευκρίνιστα σημεία που θεωρούνται σημαντικά από τους ακόλουθους της συγκεκριμένης διατροφής. Εκτός από το χοιρινό κρέας, όλα τα υπόλοιπα είδη κρέατος επιτρέπονται στους πιστούς, με την προϋπόθεση φυσικά ότι έχουν προετοιμαστεί σύμφωνα με τα στάνταρ που ορίζει ο ισλαμικός νόμος. Η ζελατίνη που χαρακτηρίζεται halal προέρχεται από δέρμα και οστά ζώων των οποίων η σφαγή έγινε σύμφωνα με τη Σαρία. Ένα τελευταίο σημείο που πρέπει να ελεγχθεί ιδιαίτερα είναι η διαδικασία παραγωγής, ο εξοπλισμός που θα χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή των τροφίμων και η εκπαίδευση του προσωπικού που εμπλέκεται σε όλα τα στάδια, καθώς το αποτέλεσμα κρίνεται από την παραμικρή λεπτομέρεια και από έναν πολύπλοκο συνδυασμό παραμέτρων. Επιμόλυνση μπορεί να γίνει όταν η ίδια μονάδα παραγωγής παράγει halal και μη halal τρόφιμο. Σε αυτή την περίπτωση, όπως και στην περίπτωση των Kosher, καλύτερα να ξεκινά η παραγωγή με το Halal και μετά να ακολουθεί το μη Halal ώστε να ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος.

54 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Π Ι Σ Τ Ο Π ΟΙΗ Σ Ε Ι Σ Η γιορτή Πασόβερ

Από ποιους φορείς παρέχονται

Η οχταήμερη γιορτή Πασόβερ (εβραϊκό Πάσχα) διέπεται από ιδιαίτερους κανόνες kosher. Λέγεται ότι όταν οι Εβραίοι έφυγαν από την Αίγυπτο με οδηγό τον Μωυσή η φυγή έγινε τόσο βιαστικά, που δεν πρόλαβαν να αφήσουν τα ψωμιά που είχαν ζυμώσει να φουσκώσουν. Προς ανάμνηση αυτού του γεγονότος, στη διάρκεια του πασόβερ απαγορεύεται η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν μαγιά ή προζύμι. Καταναλώνεται μόνο το matzo, αφούσκωτο ψωμί σαν πίτα.

ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ HALAL

ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ KOSHER

Η διαδικασία

Η διαδικασία

Παρέχεται από ένα οργανωμένο δίκτυο 160 φορέων και οργανισμών σε ολόκληρο τον κόσμο – και στην Ελλάδα, στην πόλη της Κομοτηνής, από τον τοπικό μουσουλμάνο μουφτή. Εκτός όμως από την πιστοποίηση που χορηγείται από το «καταρτισμένο κέντρο halal Κομοτηνής», στην ελληνική αγορά δραστηριοποιούνται και ιδιωτικές εταιρίες που παρέχουν πιστοποίηση. Η ισχύς του πιστοποιητικού halal είναι από 1-3 χρόνια ανάλογα με το πρότυπο (κάθε ισλαμική χώρα έχει το δικό της πρότυπο) που θα πιστοποιηθεί. Το κόστος της πιστοποίησης διαμορφώνεται ανάλογα με την ιδιαιτερότητα των προϊόντων που θα πιστοποιηθούν.

Συνήθως η πιστοποίηση είναι ετήσια, έχει πολλές και διαφορετικές μορφές και χορηγείται από διαφορετικούς ιδιωτικούς οργανισμούς kosher καθώς και από Ραβίνους οι οποίοι χορηγούν την πιστοποίηση «επίβλεψης Ραβίνου». Η χρέωση που γίνεται στις επιχειρήσεις οι οποίες επιθυμούν να πιστοποιήσουν ένα ή περισσότερα προϊόντα τους καθορίζεται κατά περίπτωση. Δηλαδή δεν υπάρχει ένας προκαθορισμένος τιμοκατάλογος, αλλά κάθε αίτημα αξιολογείται ξεχωριστά και συμφωνείται μια χρέωση μεταξύ της επιχείρησης και του συντονιστή-ραβίνου. Τα έσοδα από την πιστοποίηση kosher διατίθενται υπέρ των φιλανθρωπικών σκοπών της εβραϊκής κοινότητας.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Ω ΓΛΥΚΎ ΜΟΥ ΈΑΡ! ΤΈΣ ΣΕΡΙΣ ΥΠΈΡΟΧΕΣ Σ ΥΝΤΑΓΈΣ ΓΙΑ Τ ΣΟΥΡΈΚΙΑ & ΜΠΡΙΌΣ ΒΑΣΙΣΜΈΝΕΣ ΣΤΟΥΣ ΞΗΡΟΎΣ ΚΑΡΠΟΎΣ ΚΑΙ ΤΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΈΝΑ ΦΡΟΎΤΑ, ΣΚΟΡΠΊΖΟΥΝ ΣΤΟ ΜΑΓΑΖΊ ΣΑΣ ΤΗ ΓΛΎΚΑ ΤΟΥ ΠΆΣΧΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΥΩΔΙΈΣ ΤΗΣ ΆΝΟΙΞΗΣ ΚΑΙ ΔΊΝΟΥΝ ΈΞΤΡΑ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΈΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΑΓΟΡΈΣ ΤΩΝ ΠΕΛ ΑΤΏΝ ΣΑΣ. ΕΜΠΝΕΥΣΤΉΣ Κ ΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΌΣ ΤΟΥΣ Ο 23ΧΡΟΝΟΣ ΑΡΤΟΖ Α Χ ΑΡΟΠΛ Ά ΣΤΗΣ ΤΗΛΈΜΑΧΟΣ ΝΕΝΕΚΊΔΗΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΑΤΕΡΊΝΗ. Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης

56 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΒΑ Κ Ε RY CH E F

Τηλέμαχος Νενεκίδης

Γιος αρτοποιού, γεννημένος μόλις πριν από 23 χρόνια στην Κατερίνη, ο Τηλέμαχος Νενεκίδης αγαπούσε την αρτοποιία από μικρός, ζυμωμένη καθώς ήταν με τα παιδικά του βιώματα. Τελειώνοντας το σχολείο έκανε πρακτική στην Ελβετία και τη Γερμανία, ενώ στη συνέχεια κάθισε στα έδρανα του ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ Θεσσαλονίκης για να γίνει αρτοζαχαροπλάστης και να αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση «Γερμανικό Αρτοζαχαροπλαστείο MAX» στην Κατερίνη. «Το κατάστημα λειτουργεί 26 χρόνια από τον πατέρα μου Γιάννη, είναι 1ης γενιάς, και συνεχίζεται τώρα από εμένα ως διάδοχο» λέει ο ίδιος. «Δίνω έμφαση κυρίως στα ψωμιά αλλά και σε γλυκά με χαμηλότερη ζάχαρη, που έχουν ωστόσο έντονη γεύση των υλικών. Μου αρέσει να δημιουργώ αρτοσκευάσματα με βάση την προζύμη και με άλευρα ντίνκελ και ζέας, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα. Υλικά που αγαπώ είναι οι ξηροί καρποί και τα μπαχαρικά γιατί δίνουν μεγάλο ποσοστό γεύσης. Προσπαθώ λοιπόν να ανακαλύπτω συνταγές με βάση αυτά, καθώς πιστεύω ότι το κοινό αναζητά προϊόντα με λιγότερη ζάχαρη και γλουτένη, επειδή πλέον είναι πολύ πιο συνειδητοποιημένο διατροφικά».

ID Γεννήθηκε: 1996 Περιοχή: Κατερίνη Σπουδές: ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ Θεσ/νίκης Πρακτική: Ελβετία, Γερμανία ώρα: Bakery chef-ιδιοκτήτης Τ «Γερμανικό Αρτοζαχαροπλαστείο MAX» Φαβορί: ξηροί καρποί και μπαχαρικά

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 57

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α Σ Χ Α

ΓΕΜΙΣΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ με ντίνκελ, καρύδι και φουντούκι ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΖΎΜΗ

250 ml

250 γρ.

80-100 γρ.

Νερό Αλεύρι ντίνκελ Μαγιά

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να κάνουμε την προζύμη. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη από πάνω και τοποθετούμε στη στόφα για 15’.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΎ

200 γρ. Βούτυρο

350 γρ. Ζάχαρη

5 τμχ. Αυγά

10 γρ. Αλάτι

10 γρ. Βανίλια κακουλέ

15 γρ. Μαχλέπι Από 1 τμχ. Ξύσμα πορτοκαλιού

750 γρ. Αλεύρι ντίνκελ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΆΣΤΑ ΚΑΡΎΔΙ-ΦΟΥΝΤΟΎΚΙ

100 γρ. Πούδρα αμυγδάλου

50 γρ. Ζάχαρη

5 γρ. Κανέλα

50 ml Ρούμι

100 γρ. Καρύδι ψιλοκομμένο

100 γρ. Φουντούκι ψιλοκομμένο

50 γρ. Φρυγανιά Από 2 αυγά Ασπράδι μαρέγκα Λίγο γάλα ΕΚΤΈΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Λιώνουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε ελαφρά μαζί με τα αβγά, τα αρωματικά και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ενώνουμε όλα τα υλικά με το αλεύρι και την προζύμη και ανακατεύουμε για 15’, έως ότου δηλαδή το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Βάζουμε το ζυμάρι στη στόφα για 40’. Κόβουμε το ζυμάρι σε τεμάχιο 450 γρ. και το ανοίγουμε σε σχήμα τετράγωνο, αλείφουμε την πάστα καρύδι-φουντούκι και ρολάρουμε. Κόβουμε το ρολό στη μέση, ώστε να έχουμε 2 φιτίλια, κάνουμε το σχήμα του τσουρεκιού και το τοποθετούμε σε μακρόστενη φόρμα. Στοφάρουμε για 20’ και ψήνουμε για 30-40’ στους 160o-170o C. ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

3

ΤΕΜΑΧΙΑ

58 Α-Ζ Μάρτιος 2019

από το 1980 Από το 1980, µας εµπιστεύονται οι επαγγελµατίες αρτοποιοί & ζαχαροπλάστες. Γιατί µπορούν, µε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραµένα φρούτα που προµηθεύονται από την εταιρεία µας, µε την δύναµη της φρεσκάδας τους, των φυσικών αρωµάτων τους, της υφής τους, των φυσικών χρωµάτων τους, να απογειώσουν την αισθητική και γευστική ευχαρίστηση, κάθε απολαυστικής συνταγής τους. Οι ξηροί καρποί, ψήνονται στους φούρνους µε παραδοσιακό τρόπο που έχει ως αποτέλεσµα να διατηρούν τα θρεπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά τους. Προµηθεύουµε τον επαγγελµατία ζαχαροπλάστη και αρτοποιό, τα καταστήµατα χονδρικής πώλησης ειδών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, µε τη µεγαλύτερη ποικιλία των ποιοτικότερων ξηρών καρπών και αποξηραµένων φρούτων όπως: αµυγδαλόψιχα, καρυδόψιχα, νωπούς και επεξεργασµένους καρπούς.

A

u n t s t ! u o b a ll

ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ Επεξεργασία & Εµπ. Ξηρών Καρπών I 1ο χλµ, Λεωφ. Καλυβίων - Μαρκοπούλου, 190 10, Καλύβια Αττικής Τηλ.: 22990 40844, 22990 24998, 6937 146304 I Fax: 22990 40845 I e-mail: info@christounuts.gr I www.christounuts.gr

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α Σ Χ Α

ΠΛΕΚΤΟ ΤΣΟΥΡΈΚΙ με Γέμιση Παπαρούνα

ΥΛΙΚΆ

1.000 γρ.

350 ml 150 γρ.

2 τμχ.

100 γρ.

150 γρ.

10 γρ.

Αλεύρι για τσουρέκι Γάλα Ζάχαρη Αυγά Μαγιά Βούτυρο -Βανίλια Αλάτι

ΠΆΣΤΑ ΠΑΠΑΡΟΥΝΌΣΠΟΡΟΥ

Ανακατεύουμε μαζί 200 γρ. παπαρουνόσπορο, 100 γρ. μαργαρίνη λιωμένη, 150 γρ. ζάχαρη, 2 τμχ αυγά και λίγη βανίλια. ΕΚΤΈΛΕΣΗ

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

3

ΤΕΜΑΧΙΑ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 7’ στην αργή ταχύτητα και για 3’ στη γρήγορη μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Ξεκουράζουμε για 20’, κόβουμε τεμάχιο 450 γρ., ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα και αλείφουμε την πάστα παπαρουνόσπορο. Ρολάρουμε, κόβουμε στη μέση και κάνουμε τα 2 φιτίλια πλεξούδα σε σχήμα στεφάνι. Στοφάρουμε 30’ και έπειτα ψήνουμε για 30-40’ στους 190o C.

ΓΕΡΜΑΝΙΚΌ ΤΣΟΥΡΈΚΙ με φιλέ αμυγδάλου

ΥΛΙΚΆ

500 γρ.

500 γρ.

50 γρ.

500 ml 1 τμχ 100 γρ.

100 γρ.

Αλεύρι 55% Αλεύρι για τσουρέκι Μαγιά Γάλα ή νερό Αυγό Ζάχαρη Βούτυρο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 7’ στην αργή ταχύτητα και για 3’ στη γρήγορη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι για 20’, έπειτα κόβουμε κομμάτια των 150 γρ. και κάνουμε φυτίλια. Τα ανοίγουμε και σχηματίζουμε πλεξούδα. Στοφάρουμε για 45-50’, αλείφουμε με αβγό, ρίχνουμε από πάνω φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε στους 1600 C για 45-60’.

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

4-5 ΤΕΜΑΧΙΑ

60 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΤΑ Σ Υ ΣΕΙΣ Ν ΤΑ ΓΠΕΑΣΓ Π ΩΑ ΤΟ ΣΧΑ

ΦΡΟΥΤΕΝΙΟ BRIOCHE ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

2

με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

ΦΟΡΜΕΣ YΛIKA

Ζύμη brioche * 900 γρ. Βερίκοκα αποξηραμένα

ψιλοκομμένα 200 γρ. Φραγκοστάφυλα αποξηραμένα 100 γρ. Φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα 150 γρ.

Γκράπα ή κονιάκ 200 ml Βούτυρο λιωμένο 100 γρ. Αμύγδαλα 12 τμχ. Κάρδαμο 3 γρ. Ά χνη για πασπάλισμα Κατ' εκτίμηση

*ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ BRIOCHE

Αλεύρι 70% 1.000 γρ.

Αλάτι 25 γρ.

Ζάχαρη 120 γρ. Δ ραστική ξηρή μαγιά 10 γρ.

Aβγά 500 γρ.

Γάλα 240 ml

Leaven 300 γρ.

Poolish 400 γρ. Ανάλατο βούτυρο 450 γρ. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά εκτός από το βούτυρο για 3-5' «ξύνοντας» τα τοιχώματα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 15', και στη συνέχεια ανακατεύουμε 6-8' μέχρι να γίνει λείο. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια λίγα λίγα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι. ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Μια μέρα πριν την παρασκευή των μπριός, ρίχνουμε τα βερίκοκα, τα φραγκοστάφυλα, τα φιστίκια και το κάρδαμο μέσα στο ποτό για να μουλιάσουν. Αφού ολοκληρωθεί το 24ωρο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το ζυμάρι, εκτός από το βούτυρο και τα αμύγδαλα, για 1-2 λεπτά. Διπλώνουμε το ζυμάρι συνολικά 4 φορές ανά 30'. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα ένα ένα στη φόρμα και από πάνω απλώνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε στους 210ο C για 10' και έπειτα στους 175ο C για 30'. Μόλις βγάλουμε το μπριός από το φούρνο, ξεφορμάρουμε και αλείφουμε με βούτυρο.

62 Α-Ζ Μάρτιος 2019

artoza A Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ 2 019

ΑΞΕΠΕΡΑΣΤΗ &

MΕΓΑΛΕΙΏΔΗΣ Η ΠΙΟ ΛΑΜΠΡΉ ΓΙΟΡΤΉ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ! ΑΝΕΠΑΝΆΛΗΠΤΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΣΗΜΕΊΩΣΕ Η ΦΕΤΙΝΉ ARTOZA, ΠΟΥ ΣΥΣΠΕΊΡΩΣΕ ΚΑΙ ΠΆΛΙ ΧΙΛΙΆΔΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΑΠΌ ΚΆΘΕ ΓΩΝΙΆ ΤΗΣ ΧΏΡΑΣ! έσσερις μέρες γεμάτες ζωντάνια, εμπορικό παλμό, πλήθος επαφών, έναρξη νέων συνεργασιών και πλούσια επιμόρφωση, είχε την ευκαιρία να ζήσει σύσσωμος ο κλάδος της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής της χώρας. Η 16η ΑRTOZA (2225/02, Metropolitan Expo) επιτέλεσε και αυτή τη φορά στο μάξιμουμ το ρόλο της ως γέφυρα μεταξύ της προμηθευτικής αγοράς και των επιχειρηματιών/επαγγελματιών του κλάδου. Αξιοσημείωτη υπήρξε και η αύξηση της ποιοτικής επισκεψιμότητας, με 40.000 επισκέπτες από 19.604 επιχειρήσεις (52% Αττική, 48% περιφέρεια), καθώς η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE είχε φροντίσει για το αυστηρότατο φιλτράρισμά τους, ώστε

Τ

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

270

ΕΚΘΕΤΕΣ 64 Α-Ζ Μάρτιος 2019

να αποτελούν στο σύνολό τους ενεργούς επιχειρηματίες και επαγγελματίες. Από την πλευρά τους, οι εκθέτες φρόντισαν με τα άρτια περίπτερά τους να προσφέρουν ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η αγορά του κλάδου, με αποτέλεσμα οι νέες συνεργασίες που εγκαινιάστηκαν στη διάρκεια της έκθεσης να ξεπεράσουν κάθε προηγούμενο. Ταυτόχρονα οι παράλληλες εκδηλώσεις που διοργανώθηκαν από τη FORUM AE κέρδισαν τις εντυπώσεις και “βροχή” από εγκωμιαστικά σχόλια. Ενθουσιώδη ήταν και τα σχόλια των διεθνών σεφ και εμπορικών στελεχών, που υπογράμμισαν τα υψηλότατα ευρωπαϊκά στάνταρ της έκθεσης, τόσο σε επίπεδο οργάνωσης όσο και σε επίπεδο περιεχομένου. Επόμενο ραντεβού το 2021!

40.000 25.000m

2

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΕΚΘ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

01

02

01. Τα MasterClasses κατακλύστηκαν από επαγγελματίες και τις τέσσερις μέρες του εντυπωσιακού προγράμματος.

02. Το... ψαλίδι των εγκαινίων κράτησε στο χέρι του ο αναπληρωτής Υπουργός Οικονομίας & Ανάπτυξης Στέργιος Πιτσιόρλας, έχοντας κοντά του, στην πρώτη γραμμή, τους κυρίους Νίκο Χουδαλάκη και Θανάση Γιαλούρη (FORUM AΕ), Κωνσταντίνο Μίχαλο (ΚΕΕΕ), Μιχάλη Μούσιο (ΟΑΕ) και σειρά επισήμων.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 65

artoza

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΤΕΛΕΤΕΣ

ΛΑΜΠΕΡΆ ΕΓΚΑΊΝΙΑ ΣΕ ΚΛΊΜΑ ΓΙΟΡΤΉΣ ΤΟ ΣΆΒΒΑΤΟ 23/02, ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΉΘΗΚΑΝ ΤΑ ΕΓΚΑΊΝΙΑ ΤHΣ 16ης ΑRTOZA, ΤΑ ΟΠΟΊΑ ΤΊΜΗΣΑΝ ΘΕΣΜΙΚΟΊ ΦΟΡΕΊΣ, ΣΤΕΛΈΧΗ ΤΟΥ ΠΟΛΙΤΙΚΟΎ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΎ ΚΌΣΜΟΥ, ΕΚΘΈΤΕΣ ΚΑΙ ΠΛΉΘΟΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΏΝ. ατάμεστη από νωρίς το πρωί ήταν η συνεδριακή αίθουσα C2 καθώς η ημέρα περιελάμβανε τόσο τα εγκαίνια της έκθεσης όσο και μια ισχυρή δόση συγκίνησης με την τιμητική βράβευση ιστορικών προσωπικοτήτων από το χώρο της ελληνικής Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Πρώτος στο βήμα ανέβηκε ο κ. Νίκος Χουδαλάκης, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM AE, ο οποίος, αφού ευχαρίστησε θερμά τους παρευρισκόμενους, αναφέρθηκε στη αξιοθαύμαστη πορεία της ARTOZA, που μετά από 30 χρόνια αδιασάλευτης διαδρομής αποτελεί “έργο ζωής” για τον ίδιο αλλά και το πιο σημαντικό εκθεσιακό γεγονός για ολόκληρο τον κλάδο. Όπως τόνισε, «ελάχιστες εκθέσεις έχουν αντέξει όπως η ΑRΤΟΖΑ, η οποία παρά την κρίση όχι μόνο παρέμεινε όρθια αλλά εξελίχθηκε σε ένα λαμπρό εκθεσιακό διαμάντι».

K

Εγκώμια από θεσμικούς φορείς Στην συνέχεια το λόγο πήρε ο κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος, πρόεδρος της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδας, ο οποίος σημείωσε ότι «στόχος είναι να επωφεληθούμε από τη σταθερότητα της οικονομίας που φαίνεται να ανακάμπτει για να ζυμώσουμε το μέλλον του κλάδου και όχι μόνο». Έπειτα ο κ. Γιώργος Καββαθάς, Πρόεδρος της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδας, συνεχάρη τους διοργανωτές για το υψηλό επίπεδο της ARTOZA, ενώ οι Πρόεδροι των ΟΕΖΕ και ΟΑΕ, κκ. Γ. Γλύκος και Μ. Μούσιος, εξήραν και αυτοί τη συμβολή της έκθεσης στην ανάπτυξη του κλάδου και ευχήθηκαν καλή επιτυχία στους συμμετέχοντες.

Αναγνώριση από την πολιτική ηγεσία Οι χαιρετισμοί ολοκληρώθηκαν με τον Αν. Υπ. Οικονομίας & Ανάπτυξης κ. Στέργιο Πιτσιόρλα, ο οποίος υπογράμμισε τη βαρύτητα της έκθεσης που επί τρεις δεκαετίες στηρίζει έναν από τους πλέον παραδοσιακούς κλάδους. Το «παρών» στην τελετή έδωσαν και η βουλευτής Β’ Αθήνας του ΣΥΡΙΖΑ και εκπρόσωπος του Προέδρου της Βουλής, Χαρά Καφαντάρη, ο Κώστας Ζαχαριάδης, Διευθ. της Κοινοβουλευτικής ομάδας του ΣΥΡΙΖΑ και ο Θανάσης Μπούρας, Γεν. Γραμμ. της Κοιν. Ομάδας της Νέας Δημοκρατίας.

66 Α-Ζ Μάρτιος 2019

01

02

03

04

05

06

Την ανθεκτικότητα της

01.

04.

ARTOZA στο χρόνο εξήραν

Nίκος Χουδαλάκης, Πρόεδρος

Γιάννης Γλύκος,

στους χαιρετισμούς τους

και Διευθύνων Σύμβουλος

Πρόεδρος ΟΕΖΕ & Σωματείου

όλοι οι επίσημοι που πήραν

της διοργανώτριας εταιρείας

Κατ/ρχών Ζαχ/στών Αθηνών

το λόγο από το βήμα.

FORUM ΑΕ.

και Περιχώρων.

Άλλωστε, όπως τόνισε και ο

02.

05.

εμπνευστής της, η διεθνώς

Στέργιος Πιτσιόρλας,

Κωνσταντίνος Μίχαλος,

καταξιωμένη έκθεση αποτελεί

Αναπληρωτής Υπουργός

Πρόεδρος της Κεντρικής

ένα λαμπρό παράδειγμα

Οικονομίας & Ανάπτυξης.

Ένωσης Επιμελητηρίων.

υγιούς συνεργασίας μεταξύ

03.

06.

μιας ιδωτικής εταιρείας και

Μιχάλης Μούσιος,

Γιώργος Καββαθάς,

συνδικαλιστικών φορέων.

Πρόεδρος ΟΑΕ.

Πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ.

artoza

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΤΕΛΕΤΕΣ

ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ ΓΕΜΑΤΕΣ ΣΥΓΚΙΝΗΣΗ ΣΕ ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑΤΙΚΆ ΦΟΡΤΙΣΜΈΝΗ ΑΤΜΌΣΦΑΙΡΑ ΒΡΑΒΕΎΤΗΚΑΝ EΠΤΑ ΙΣΤΟΡΙΚΈΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΌΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΚΑΙ ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ, ΠΟΥ ΣΦΡΆΓΙΣΑΝ ΜΕ ΤΗ ΣΚΈΨΗ ΚΑΙ ΤΗ ΔΡΆΣΗ ΤΟΥΣ ΤΗΝ ΠΟΡΕΊΑ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ.

01

04

ία ώρα πλημμυρισμένη μνήμες, αναγνώριση και καθολικό σεβασμό είχαν την ευκαιρία να ζήσουν επτά ιστορικά στελέχη του κλάδου και οι δικοί τους άνθρωποι, που βρέθηκαν, μαζί με πλήθος παριστάμενων, στην αίθουσα C2, στην τελετή απονομής που διοργανώθηκε αποκλειστικά προς τιμή τους. Οι βραβεύσεις αποτέλεσαν ένα ελάχιστο δείγμα αναγνώρισης της σπουδαίας προσφοράς τους στον κλάδο που υπηρέτησαν και υπηρετούν - μια πρωτοβουλία της εταιρείας FORUM AE και των δύο Ομοσπονδιών, ΟΑΕ και ΟΕΖΕ. Κατά την απονομή των βραβείων, έντονα συναισθήματα δημιούργησαν τα αφιερωματικά βίντεο τα οποία εξιστορούσαν την πορεία των επτά «πρωταγωνιστών» της τελετής. Η αρχή έγινε με τον Ηπειρώτη αρτοποιό, Παύλο Σινίκη, ο οποίος βραβεύτηκε από τον Γενικό Γραμματέα Βιομηχανίας Απόστολο Μακρυκώστα, και ευχαρίστησε συγκινημένος τους διοργανωτές της έκθεσης για την τιμή. Στην συνέχεια ο Γιώργος Στεργίου, η οικογενειακή επιχείρηση του οποίου μετράει 60 χρόνια, παρέλαβε το βραβείο του από τον Γιώργο Καββαθά, Πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ. Μέσα σε κλίμα συγκίνησης, επίσης παρέλαβε το 29ο βραβείο της καριέρας του και ο Γιώργος Αντωνιάδης, βιρτουόζος αρτοποιός, από

Μ

68 Α-Ζ Μάρτιος 2019

02

03

05

τον Κωνσταντίνο Μίχαλο, πρόεδρο της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδας. Ο Μανώλης Κότσικας, πρώην πρόεδρος Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος, δεν κατάφερε να παραβρεθεί στη βράβευση για λόγους υγείας και το βραβείο παρέλαβε εκ μέρους του ο Πρόεδρος της ΟΕΖΕ, Γιάννης Γλύκος. Ο Ηλίας Έξαρχος, πρώην πρόεδρος ΟΑΕ, βραβεύτηκε από τον Πρόεδρο Αρτοποιών Ελλάδος, Μιχάλη Μούσιο, ενώ ο Δημήτρης Ασημακόπουλος, πρώην πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ και ΟΕΖΕ, παρέλαβε το βραβείο του από τον Nίκο Χουδαλάκη. Τέλος, ο κ. Παναγιώτης Παπαφιλίππου, πρώην Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, βραβεύτηκε από τον Στέργιο Πιτσιόρλα, Αναπληρωτή Υπουργό Οικονομίας & Ανάπτυξης, και τόνισε ότι στόχος όλων μας πρέπει να είναι να αγκαλιάσουμε πραγματικά τον απόδημο ελληνισμό. Με τη λήξη της τελετής, άπαντες βρέθηκαν στην είσοδο ώστε να ολοκληρωθούν τα εγκαίνια της έκθεσης.

06

01.

04.

Ο Δημήτρης

Ο Ηλίας Έξαρχος

Ασημακόπουλος

βραβεύτηκε από

παρέλαβε το βρα-

τον Πρόεδρο της

βείο του από τον Νίκο

Ομοσπονδίας

Χουδαλάκη, Πρόεδρο

Αρτοποιών Ελλάδος

της FORUM ΑΕ.

Μιχάλη Μούσιο.

02.

05.

Ο Παναγιώτης Παπα-

Ο Γιώργος Αντωνιάδης

φιλίππου παρέλαβε το

βραβεύτηκε από τον

βραβείο του από τον

Κωνσταντίνο Μίχαλο,

Στέργιο Πιτσιόρλα, Αν.

πρόεδρο της Κεντρι-

Υπουργό Οικονομίας &

κής Ένωσης Επιμελη-

Ανάπτυξης.

τηρίων Ελλάδας.

03.

06.

Ο Γιώργος Στεργίου

Ο Παύλος Σινίκης

δέχτηκε το βραβείο

βραβεύεται από τον

του από τον Γιώργο

Γενικό Γραμματέα

Καββαθά, Πρόεδρο

Βιομηχανίας Απόστολο

της ΓΣΕΒΕΕ.

Μακρυκώστα.

Με πολλή συγκίνηση, χαμόγελα και θερμά χειροκροτήματα, οι βραβεύσεις της 16ης ARTOZA "αγκάλιασαν" προσωπικότητες που το αξίζουν.

artoza

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ Σ Ω Μ ΑΤ Ε Ι Α

ΜΑΖΙΚΗ ΠΡΟΣΕΛΕΥΣΗ ΑΠΟ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΠΙΚΡΑΤΕΙΑ ΠΛΉΘΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΏΝ ΑΠΌ ΣΩΜΑΤΕΊΑ ΚΑΤΈΦΘΑΣΕ ΣΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ ΑΠΌ ΚΆΘΕ ΣΗΜΕΊΟ ΤΗΣ ΕΛΛΆΔΑΣ, ΜΕ ΠΟΎΛΜΑΝ ΝΑΥΛΩΜΈΝΑ ΑΠΌ ΤΗ FORUM AE, ΓΙΑ ΝΑ ΒΡΕΘΕΙ ΣΤΗΝ ΠΙΟ ΛΑΜΠΡΗ ΓΙΟΡΤΗ TOY KΛΑΔΟΥ!

01

02

01. Συντεχνία Αρτοποιών Μεσσηνίας.

02. Σωματείο Αρτοποιών Ν. Τρικάλων & Σωματείο Ζαχαροπλαστών 03

04

Ν. Τρικάλων.

03. Σωματείο Αρτοποιών Βόλου.

04. Σωματείο Αρτοποιών Καρδίτσας.

05. Συντεχνία Αρτοποιών Λάρισας & Περιχώρων.

06.

05

06

Σωματείο Αρτοποιών Μαγνησίας.

70 Α-Ζ Μάρτιος 2019

07. Σωματείο Ζαχαροπλαστών Κοζάνης-Γρεβενών & Σωματείο Αρτοποιών Κοζάνης.

07

08

08. Σωματείο Ζαχαροπλαστών Ξάνθης.

09. Σωματείο Ζαχαροπλαστών Βόλου.

10. Σωματείο

09

10

Ζαχαροπλαστών Λαμίας.

11. Συντεχνία Ζαχαροπλαστών Πάτρας.

12. Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας.

11

12

13. Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Βέροιας.

14. Σωματείο Αρτοποιών Υπαίθρου Θεσσαλονίκης & Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης.

13

14

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 71

artoza

Α ΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

ΡΕΣΙΤΑΛ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΣΕ MASTERCLASSES & NEXT GENERATION! ΠΑΝΘΟΜΟΛΟΓΟΎΜΕΝΗ ΉΤΑΝ Η ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΤΩΝ ΕΠΙΔΕΊΞΕΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ, ΑΠΌ ΚΟΡΥΦΑΊΟΥΣ BAKERS ΚΑΙ PASTRY CHEFS ΠΡΟΕΡΧΌΜΕΝΟΥΣ ΑΠΌ ΔΙΆΦΟΡΑ ΣΗΜΕΊΑ ΤΗΣ ΧΏΡΑΣ!

ΧΡΥΣΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ • ELECTROLUX • ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ • ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΙ • ANTZOYΛΑΤΟΣ • APOSTOLOU SPICES • ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ

01

02

03

04

05

06

• DEALS – VALRHONA • EMKO-ΚΟΥΤΕΛΑΣ • ΚΡΟΚΟΣΑΦΟΙ ΜΟΣΧΟΝΑ • MR SUGAR • ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ • THERMOMIX • ΧΡΗΣΤΟΥ NUTS • ΧΕΝΕΧ Eυχαριστούμε θερμά για την ανεκτίμητη βοήθεια.

72 Α-Ζ Μάρτιος 2019

07

08

09

10

11

12

13

14

15

06. Ο Σείριος Καίσαρης από την Αρχαία Μεσσήνη έφτιαξε μοντέρνα ψωμιά τοστ.

07. Αγγελική Αγάθου και ελληνικά μακαρόν, Cake Boutique, Κέρκυρα.

08. Ο μαέστρος της πίτσας Angelo Genoveze, Accademia Pizzaioli.

09.

Nτάνος Πρίντεζης, Σύρος, με πρωτότυπα προϊόντα κάνναβης.

10. Ο Φάνης Βελεντζάκος από τη Σκιάθο έφτιαξε υπέροχα ψωμιά για bread baskets.

11. Ποντιακό πιροσκί από τον Κωνσταντίνο Κωστάκη τού A la grec.

12. Κωνσταντίνος Τσενικίδης, Μελί Μελί Πυλαίας, η... επιτομή των εκλέρ.

13. Δημιουργίες με φρούτα από τον Βασίλη Κόκκοβα, La Guerite.

14. Γιώργος Αυγέρος, Sani Resort, σε ένα φίνο sweet buffet.

15.

Bασίλης Παναγόπουλος, Pomegranate, σε choco crescendo.

16. Ο μοναδικός Γιάννης Βλασίου, Complex Executive Pastry Chef, Costa Navarino, μεγαλούργησε με υγρό άζωτο.

16

01. Φώτης Γιαβής, Zozef, με ντακουάζ-σφαίρα.

02. Η Ιάνθη Μιχαλάκη, pastry chef & baker consultant, δημιούργησε προτάσεις brunch.

03. Ο δεξιοτέχνης Κώστας Κουμάκης, από τα Ζαχαροπλαστεία Κουμάκης, στο Ηράκλειο, με την κόρη του Μαρία και τον Νίκο Σταυριανό.

04. Μιχάλης Χατζηκαλημέρης, The Margi, με...wedding έμπνευση.

05. Φουγκάς με ενεργό άνθρακα από τον pastry consultant Xρήστο Σαραντινόπουλο.

Ανανεωμένα τα Masterclasses, προσέλκυσαν εκατοντάδες επαγγελματίες, που κρατούσαν σημειώσεις, πήραν απαντήσεις από τους σεφ για τις απορίες τους και φυσικά δοκίμασαν τις δημιουργίες. Μάρτιος 2019 Α-Ζ 73

artoza

Α ΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΊΕΣ ΣΤΟ BUSINESS LAB! ΟΛΟ ΤΟ ΦΑΣΜΑ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ, ΤΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΠΡΟΒΟΛΉΣ ΜΙΑΣ ΣΥΓΧΡΟΝΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ “ΦΩΤΊΣΤΗΚΕ” ΜΕΣΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΈΝΩΝ ΕΙΣΗΓΗΤΏΝ ΤΟΥ BUSINESS LAB. COFFEE SEMINARS

Ειδική ενότητα για το coffee corner των αρτοζαχαροπλαστείων

να εντυπωσιακό «εργαστήριο» νέων οριζόντων, με όλα τα θεωρητικά και πρακτικά εργαλεία δουλειάς για να αντεπεξέλθουν οι επιχειρηματίες στον πολύπλοκο ρόλο του επικεφαλής μιας επιχείρησης στήθηκε για τέσσερις μέρες στον ειδικό χώρο του Business Lab, προσελκύοντας πλήθος κοινού. Οι παριστάμενοι είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για το πώς να κάνουν πωλήσεις με μέγιστο κέρδος, πώς να προτυποποιούν συνταγές, τι μπορούν να κάνουν για να προσελκύσουν το κοινό των millennials, πόσο

Ε

απαραίτητη είναι και με ποιες μεθόδους γίνεται η εκπαίδευση του προσωπικού, ακόμα και πώς πρέπει να φωτίζουν τα προϊόντα τους, ανάλογα με το είδος τους, ώστε να προβάλλονται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Παράλληλα είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα απαραίτητα βήματα στο σχεδιασμό μιας νέας επιχείρησης, πώς να ενσωματώσουν την τοπικότητα στην εταιρική τους ταυτότητα και πώς να αξιοποιήσουν τα εργαλεία του Pastry Menu Enginnering, δηλαδή των τεχνικών αντικειμενικής αξιολόγησης προϊόντων ζαχαροπλαστείου και αρτοποιείου.

Αναγνωρίζοντας τη βαρύτητα του καφέ στην ώθηση των πωλήσεων των μοντέρνων καταστημάτων του κλάδου, η ARTOZA αφιέρωσε ένα ειδικό τμήμα του προγράμματος του Business Lab στη γωνιά του καφέ, μαγνητίζοντας το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Ο Παναγιώτης Νίκας, υπεύθυνος εκπαίδευσης του Barista Academy, εξήγησε με παραδείγματα στους επαγγελματίες ποιες παραμέτρους πρέπει να λάβουν υπόψη τους όταν αποφασίσουν να εντάξουν για πρώτη φορά το πόστο του καφέ στο μαγαζί τους, αλλά και πώς να βελτιώσουν το ήδη υπάρχον.

D I G I TΑ L D AY

Μια μέρα αφιερωμένη στα “εργαλεία” του διαδικτύου! Ολόκληρο το πρόγραμμα της Δευτέρας 25/02 ήταν αφιερωμένο στην ψηφιακή εποχή, με εξειδικευμένους αναλυτές να παρουσιάζουν πλήθος καίριων θεμάτων. Μεταξύ άλλων αναλύθηκαν ποια είναι τα βασικά digital εργαλεία που απαιτούνται για ένα μοντέρνο αρτοζαχαροπλαστείο, πώς τα social media μπορούν να φέρουν πελάτες, πώς μπορούν να αξιοποιηθούν 74 Α-Ζ Μάρτιος 2019

το Facebook και το Instagram, ποιες είναι οι σύγχρονες τάσεις στην ψηφιακή διαφήμιση, ποια είναι η σωστή διαχείριση των κριτικών στα social media και πολλά ακόμη. Το ενδιαφέρον και η συμμετοχή των παριστάμενων με ερωτήσεις προς τους ειδικούς ήταν εντυπωσιακά, γεγονός που αποδεικνύει τα γρήγορα αντανακλαστικά του κλάδου απέναντι στις ψηφιακές εξελίξεις.

Ένα μεγάλο «ευχαριστώ» στους εισηγητές μας • Άλκηστις Αναστασοπούλου • Κύρος Ασφής • Γιάννης Ζησιµάτος • Θανάσης Καπέλης • Xρήστος Κεραµιδάς • Λευτέρης Κιοσές • Γιώργος Κονόµος • Σταύρος Κοντακτσής • Κώστας Κουµάκης • Άγγελος Κωνσταντόπουλος • Επαµεινώνδας Μιµίκος • ∆ρ. Λεωνίδας Μπίλλης • Παναγιώτης Νίκας • Ιωάννης Πατεστής • Μιχάλης Πετρίδης • Απόστολος Τσιοβάρας • ∆ηµήτρης Σταθόπουλος

artoza

Α ΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΗΜΕΡΙΔΑ & ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Η 16η ARTOZA ΦΙΛΟΞΈΝΗΣΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΗΜΕΡΊΔΑ ΤΗΣ ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΑΣ ΈΝΩΣΗΣ ΤΕΧΝΟΛΌΓΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, AΛΛΑ ΚΑΙ ΈΝΑ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ SHOW ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΑΠΌ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΕΤΕΤ

Σύγχρονες προκλήσεις, έγκυρες απαντήσεις! Βασική αρωγός του επαγγελματία τροφίμων, η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων σφράγισε με την εγκυρότητά της την ΑRΤΟΖΑ πραγματοποιώντας μία σημαντική Ημερίδα, με θέμα «Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική, νέες τάσεις-σύγχρονες προκλήσεις». Η Ημερίδα ξεκίνησε με την ομιλία της Ελένης Χαλιωρή για το ακρυλαμίδιο ενώ στη συνέχεια τη σκυτάλη πήρε η Ελευθερία Καμπόλη θέτοντας επί τάπητος το ζήτημα της μείωσης του αλατιού στα προϊόντα αρτοποιίας. Ακολούθως, το λόγο πήρε ο Ιωάννης Σμαρνάκης, πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ, ο οποίος ασχολήθηκε με τις γλυκαντικές ουσίες που μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη. Η Claire Micheaux (Western Europe Innovati on Coordinator, LESAFFRE INTERNATIONAL) μίλησε για τη «μαγεία» των ζυμώσεων. Τέλος, ο κ. Γιώργος Μαργαριτόπουλος, CEO εταιρείας Halal Quality Control, μίλησε για την πιστοποίηση Halal, ενώ η ημερίδα ολοκληρώθηκε με την εισήγηση του Δρ. Ιωάννη Στοϊτση, CEO της εταιρείας FoodAkai για τον περιορισμό των κινδύνων στην εφοδιαστική αλυσίδα.

Στο περιθώριο των εμπορικών επαφών τους, οι επισκέπτες της ARTOZA βρήκαν το χρόνο να παρακολουθήσουν την ημερίδα της ΠΕΤΕΤ, αλλά και τις επιδείξεις της Λέσχης, αξιοποιώντας τον εκπαιδευτικό ρόλο της έκθεσης.

ΛΕΣ ΧΗ ΑΡΧΙΖ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΩΝ

Πλήθος κόσμου προσέλκυσαν οι επιδείξεις!

Τις επιδείξεις της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών τίμησαν με την παρουσία τους πολλοί επαγγελματίες που επισκέφθηκαν την έκθεση.

76 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Ένα πολύ ενδιαφέρον πρόγραμμα επιδείξεων ζαχαροπλαστικής παρουσίασε η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος. H Παρασκευή, πρώτη μέρα της έκθεσης, ήταν αφιερωμένη στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική της Κεντρικής Μακεδονίας, τα μυστικά της σοκολάτας με ελληνικές γεύσεις και τα σοκολατάκια πραλίνας, ενώ η μέρα έκλεισε με boulangerie και viennoiserie. Τα σιροπιαστά, τα γλυκά ξενοδοχείου, η καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική και οι τεχνικές

ζαχαρόπαστας είχαν την τιμητική τους τo Σάββατο. Την Κυριακή, παγωτό με ελληνικές γεύσεις, boulangerie, ζαχαροπλαστική με καραμέλα, γλυκά vegan και υγιεινά κέρδισαν το κοινό. Το show των Αρχιζαχαροπλαστών ολοκληρώθηκε τη Δευτέρα με candy bar βάπτισης, σοκολατάκια με γκανάζ από αρωματικά φυτά και γλυκά ξενοδοχείου σε ποτήρι. Όλα τα στελέχη και οι καλεσμένοι της Λέσχης έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους on stage, με αποτέλεσμα η προσέλευση να είναι εντυπωσιακή.

artoza

Α Π Ο Λ Ο Γ Ι Σ Μ Ο Σ Ο Μ ΟΣ Π Ο Ν Δ Ι Ε Σ

OAE & OEZE

ΈΔΩΣΑΝ ΖΩΗΡΟ "ΠΑΡΏΝ" ΣΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ! ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΟΊ, ΠΟΛΎΤΙΜΟΙ ΣΥΝΟΔΟΙΠΌΡΟΙ ΤΗΣ ARTOZA, ΟΙ ΟΜΟΣΠΟΝΔΊΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΊΗΣΑΝ, ΣΤΟ ΠΛΑΊΣΙΟ ΤΗΣ ΈΚΘΕΣΗΣ, ΤΙΣ ΕΡΓΑΣΊΕΣ ΤΟΥΣ ΩΣ ΤΑ ΚΟΡΥΦΑΊΑ ΌΡΓΑΝΑ ΤΩΝ ΚΛΆΔΩΝ ΤΟΥΣ. ΟΕΖΕ

Γενική Συνέλευση, με πλούσια θεματολογία

01

ΟΑ Ε

Δυναμική η Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων Στην αίθουσα C2 του Metropolitan Expo, την Κυριακή 24/02, πραγματοποιήθηκε η Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος. Τα θέματα που κυριάρχησαν ήταν η πρόσφατη νίκη της Ομοσπονδίας όσον αφορά τη μη υποχρέωση των αρτοποιείων για συλλογική σύμβαση εργασίας με την Πανελλήνια Ομοσπονδία Εργαζομένων στον Επισιτισμό-Τουρισμό. Επιπλέον το Σώμα των προέδρων ενημερώθηκε για τον καθορισμό του κατώτατου μηνιαίου μισθού στα 650 ευρώ το μήνα (610 ευρώ για τους βοηθούς). Ο κ. Μούσιος έκανε λόγο για την πτώση κατά 10% του τζίρου στα αρτοποιεία από το 2015 έως σήμερα, γεγονός που απέδωσε στο ότι εκχωρήθηκε και σε καταστήματα έψησης να ονομάζονται φούρνοι. Τόνισε ωστόσο ότι η πτώση θα μπορούσε να είναι ακόμα μεγαλύτερη, αν πολλά αρτοποιεία δεν πρόσθεταν και καφέ στις υπηρεσίες τους.. Τέλος εκφράστηκε από παριστάμενους και η άποψη ότι μια ενδεχόμενη αύξηση της τιμής των προϊόντων φούρνου θα μπορούσε να τους δώσει το πλεονέκτημα του διαχωρισμού από τα κατεψυγμένα ψωμιά και αρτοσκευάσματα των super markets. Ο επικεφαλής της ΟΑΕ τόνισε ότι μια τέτοια κίνηση έγκειται στη διακριτική ευχέρεια κάθε επιχειρηματία-ιδιοκτήτη.

78 Α-Ζ Μάρτιος 2019

01.

02.

Το προεδρείο της

Το προεδρείο της ΟΑΕ,

ΟΕΖΕ στη Γενική

από την καθιερωμένη

Συνέλευση που

στην έκθεση

πραγματοποιήθηκε

Ετήσια Συγκέντρωση

στην ARTOZA.

Προέδρων.

Την Κυριακή 24/02 πραγματοποιήθηκε η ΓΣ της ΟΕΖΕ, με τη συζήτηση να περιλαμβάνει τη νέα νομοθεσία για τα αλλεργιογόνα, το νέο κανονισμό για το ακρυλαμίδιο και για τον έλεγχο της κουμαμίνης, ο οποίος θα είναι η Νο1 προτεραιότητα στη λίστα των ελέγχων που έχει προγραμματίσει ο ΕΦΕΤ για το 2019. Παρών στη συνέλευση ήταν ο κ. Θεοφάνης Γεωργόπουλος, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Οργανισμού, ο οποίος απάντησε στα ερωτήματα των μελών. Στη συνέχεια, παρουσιάστηκε ο οικονομικός απολογισμός του 2018 και έπειτα με ομόφωνη απόφαση όλων των συμμετεχόντων εγκρίθηκε ο οικονομικός προϋπολογισμός του 2019. Ακολούθησε συζήτηση με τα μέλη, όπου δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση στη δημιουργία νέων σωματείων αλλά και στην ενδυνάμωση των δράσεων των ήδη υπαρχόντων. Τέλος, συζητήθηκαν προτάσεις για μελλοντικές πρωτοβουλίες της ΟΕΖΕ, όπως η ενίσχυση της επικοινωνίας και η διεξαγωγή του επόμενου συμβουλίου στο Βόλο.

02

Ευκαιρία για ουσιαστικό διάλογο είχαν τα στελέχη των δύο Ομοσπονδιών, οι οποίες είχαν στην έκθεση τα δικά τους γεμάτα ζωντάνια και κόσμο περίπτερα.

artoza

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ ΔΗΛ Ω ΣΕΙΣ

ΔΙΕΘΝΗ ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΣΤΕΛΕΧΗ ΔΊΝΟΥΝ ΤΑ ΕΥΣΗΜΑ ΣΤΗΝ ΑRTOZA! ΠΛΉΘΟΣ ΔΙΕΘΝΏΝ ΕΜΠΟΡΙΚΏΝ ΕΠΙΣΚΕΠΤΏΝ ΚΑΤΈΚΛΥΣΕ ΤΗ 16η ARTOZA, ΚΑΤΑΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΣ ΤΟ ΔΙΕΘΝΗ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΌ ΤΗΣ. ΟΙ "ΚΟΡΥΦΕΣ" ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΦΡΑΖΟΥΝ ΤΟΝ ΕΙΛΙΚΡΙΝΗ ΘΑΥΜΑΣΜΟ ΤΟΥΣ!

ABEL+SCHAFER KOMPLET, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

BAKBEL, ΒΕΛΓΙΟ

BARRY CALLEBAUT, ΣΕΡΒΙΑ

Wolfgang Jungmann, International Technical Advisor

Yves Keyaerts, Export Manager

Milana Mosurovic Marketing Manager South East Europe

«Είναι η 10η φορά που έρχομαι στην ARTOZA και κάθε φορά εκπλήσσομαι από την προσέλευση του κόσμου και την ποιότητα των προϊόντων. Φέτος εντυπωσιάστηκα ακόμη περισσότερο από την οργάνωση. Η συνεργασία μου με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ είναι πολύ καλή και γι’ αυτό άλλωστε κρατάει τόσα χρόνια».

AROMITALIA, ΙΤΑΛΙΑ Filippo Ferrero, Owner «Η ARTOZA έχει πολύ υψηλή ποιότητα όσον αφορά τους επισκέπτες και τις εταιρείες. Φέτος το περίπτερό μας είναι πολύ ωραίο χάρη στην ΑΚΤΙΝΑ με την οποία συνεργαζόμαστε εδώ και 2 χρόνια σε διάφορα projects, με το αποτέλεσμα να είναι πάντα θετικό».

80 Α-Ζ Μάρτιος 2019

«Είναι πολύ σημαντικό για εμάς να ερχόμαστε στην ARTOZA, καθώς η ελληνική αγορά έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για εμάς. Εδώ και 10 χρόνια, η KONTA είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπός μας στην Ελλάδα και η συνεργασία μας εξελίσσεται συνεχώς με θετικά αποτελέσματα».

«Είμαι πολύ εντυπωσιασμένη από την ARTOZA. Η Ελλάδα είναι η μεγαλύτερή μας αγορά και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ μας εκπροσωπεί με μεγάλη επιτυχία. Είμαι πολύ ενθουσιασμένη που συναντώ εδώ τα νέα trends του κλάδου, όπως τη σοκολάτα ruby».

BAKELS/AB, ΣΟΥΗΔΙΑ

BARRY CALLEBAUT, ΣΕΡΒΙΑ

Douglas Isbister, Export Manager

Stojan Kemera, General Manager South East Europe

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Διακρίνω τον επαγγελματισμό της διοργάνωσης, ένα στοιχείο που δεν το βρίσκεις σε πολλές εκθέσεις και επισκέπτομαι πολλές εκθέσεις τον χρόνο. Με την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ συνεργαζόμαστε εδώ και τουλάχιστον 20 χρόνια και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι».

«Έχω έρθει πολλές φορές στην ARTOZA και βλέπω ότι οι επαγγελματίες αναζητούν την καινοτομία και τις νέες τάσεις. Έχουμε 30 χρόνια παρουσίας στην Ελλάδα -την πιο σημαντική αγορά στην νοτιοανατολική Ευρώπη- μέσω της εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ».

COMPRITAL, ΙΤΑΛΙΑ Athos Perin, Export Area Manager «Έχω έρθει πολλές φορές στην ARTOZA και φέτος νιώθω ότι είναι καλύτερη από όλες τις προηγούμενες φορές. Βρίσκομαι εδώ χάρη στη συνεργασία μου με την εταιρεία LEDRA -η οποία έχει ξεκινήσει εδώ και λίγους μήνες- και έως τώρα έχει εξελιχθεί με μεγάλη επιτυχία».

DAWN, ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ Alvaro Roxo, Sales Manager «Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA. Φέτος, καταλαβαίνω περισσότερο το μέγεθος και το ε π ί π ε δ ο τ η ς αγο ρ ά ς . Συνεργάζομαι με την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ και είναι μεγάλη ευχαρίστησή μου να βρίσκομαι εδώ».

FABBRI, ΙΤΑΛΙΑ Nicola Calgaro, Area Manager «Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και είμαι πολύ εντυπωσιασμένος από το μέγεθός της. Έχει πολύ κόσμο και επισκέφτηκα σχεδόν όλα τα περίπτερα. Η συνεργασία μας με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ -εδώ και 25 χρόνια- είναι πολύτιμη για εμάς».

FUGAR, ΙΤΑΛΙΑ Roberto Veronesi, Export Manager «Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA και πιστεύω ότι φέτος είναι μεγαλύτερη από πέρυσι και με περισσότερο κόσμο. Με την εταιρεία PRIME PASTRY έχουμε μία πολυετή και αποκλειστική συνεργασία για όλη την ελληνική αγορά και οι δείκτες των πωλήσεών μας μεταβάλλονται διαρκώς ανοδικά».

GEL MATIC, ΙΤΑΛΙΑ

IBC, ΒΕΛΓΙΟ

Mateo Viscardi Sales Area Manager

Brecht Verkest, Business Development Μanager

«Η ARTOZA είναι μια άρτια οργανωμένη διεθνής έκθεση και εδώ μας δίνεται η ευκαιρία να πραγματοποιήσουμε εμπορικές επαφές και πολύ καλές συμφωνίες. Η εταιρεία ENTER είναι διανομέας μας για περισσότερα από 10 χρόνια και η συνεργασία μας είναι σε άριστο επίπεδο».

GELITASK, ΣΛΟΒΑΚΙΑ Elia Bianchini, Area Manager «Είναι η 4η φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Είναι ορόσημο στην Ευρώπη και κυρίως σε αυτό το μέρος της νοτιοανατολικής Ευρώπης. Πιστεύω ότι η Ελλάδα είναι πολύ σημαντική και μια μεγάλη αγορά με προοπτικές για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Φέτος ξεκινήσαμε τη συνεργασία μας με την εταιρεία ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ και είμαστε πολύ ικανοποιημένοι.»

«Πρώτη φορά έρχομαι στην ARTOZA. Είναι πολύ καλή και με ιδιαίτερο ενδιαφέρον έκθεση, αφού έχει τεράστια ποικιλία σε εκθέματα. Με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ συνεργαζόμαστε για περισσότερα από 10 χρόνια και έχουμε καταφέρει μια πολύ επιτυχημένη συνεργασία».

ICAM CIOCCOLATIERI, ΙΤΑΛΙΑ Daniele Villaci, Export Manager «Η ARTOZA είναι η μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα -αλλά και στην νότια Ευρώπης- για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Είμαστε εδώ γιατί η ελληνική αγορά έχει στρατηγική σημασία για εμάς και περιμένουμε πολύ κόσμο. Συνεργαζόμαστε με την εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗ σχεδόν δύο χρόνια με απόλυτη επιτυχία».

IRCA, ΙΤΑΛΙΑ Matteo Zioni, Export Manager «Είναι η 4η φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Είμαι πραγματικά εντυπωσιασμένος γιατί χρόνο με το χρόνο υπάρχει περισσότερος επαγγελματισμός. Η εταιρεία μας γιορτάζει 100 χρόνια διαδρομής και τα τελευταία 24 χρόνια συνεργαζόμαστε με τη LAOUDIS FOODS. Πλέον, έχουμε αναπτύξει ισχυρούς επαγγελματικούς και φιλικούς δεσμούς».

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 81

artoza

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ ΔΗΛ Ω ΣΕΙΣ

IREKS, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

MONDIAL FORNI, ΙΤΑΛΙΑ

SCHAPFEN MUHLE, ΓΕΡΜΑΝΊΑ

Mustafa Gayret, International Sales Director

Alessandro Caraglio, Export Area Manager

Matthias Markus Jackle, Export Sales Director

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZΑ και με εντυπωσιάζει ο αριθμός των εταιριών που συμμετέχουν. Με την εταιρεία ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ συνεργαζόμαστε τουλάχιστον 13 χρόνια και αν κρίνω από την προσέλευση του κόσμου στο περίπτερο αναμένουμε πολλές εμπορικές συμφωνίες».

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Συνήθως κάθε χρόνο πηγαίνω σε 8 εκθέσεις, και θεωρώ ότι η ARTOZA είναι στο ίδιο επίπεδο με όλες τις εκθέσεις που επισκέπτομαι, εντός και εκτός Ευρώπης. Η συνεργασία μου με την εταιρεία ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ είναι εξαιρετική».

«Έχουμε έρθει πολλές φορές στην ARTOZA. Η αξία της μεγαλώνει συνεχώς και οι εγκαταστάσεις της βελτιώνονται διαρκώς. .Συνεργαζόμαστε με 90 χώρες σε όλο τον κόσμο και στην Ελλάδα μας εκπροσωπεί η εταιρεία LAOUDIS FOODS. Πρόκειται για μια επιτυχημένη συνεργασία που μετράει ήδη 10 χρόνια».

JAC, ΒΕΛΓΙΟ Simon L’Hoir, Area Sales Manager «Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Είμαι εδώ για να υποστηρίξω την εταιρεία BAKERY TOOLSΚΥΡΙΑΖΙΔΗΣ Χ., με την οποία έχουμε μια άψογη συνεργασία. Πρόκειται για μια ελληνική έκθεση άξια να συγκριθεί με τις διεθνείς εκθέσεις του κλάδου».

KALMEIJER, ΟΛΛΑΝΔΙΑ Fred Scheffer, Export Manager «Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA. Είμαι εδώ για να υποστηρίξω την εταιρεία MITSIDIS HELLAS, με την οποία έχουμε μια πολύ καλή συνεργασία. Η ΑRΤΟΖΑ είναι μια μεγάλη έκθεση για την τοπική αγορά, η οποία θεωρώ ότι μεγαλώνει συνεχώς, γεγονός που την καθιστά ακόμη πιο σημαντική».

NAPPI, ΙΤΑΛΙΑ Sergio Lamberti, Commercial Manager/Technical Advisor «Είναι η τρίτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και θα ήθελα πραγματικά να επισημάνω ότι αυτή τη χρονιά οι επισκέπτες ήρθαν πραγματικά έτοιμοι να κάνουν σημαντικές συμφωνίες. Είναι μια πραγματικότητα ότι η ΑΡΤΟΖΑ αποτελεί μια έκθεση με μεγάλη επίδραση στην αγορά και οι Έλληνες καταναλωτές τιμούν και ξεχωρίζουν εδώ και χρόνια τα ιταλικά προϊόντα. Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ είναι πολύ σημαντικός διανομέας για εμάς και είμαστε πολλοί ευχαριστημένοι από τη συνεργασία μας.»

SEYDELMANN, ΓΕΡΜΑΝΙΑ Alfred Klotz, Product Specialist Confectioneries «Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Είμαι πολύ ευχαριστημένος από τον αριθμό των πελατών αλλά περισσότερη εντύπωση μου κάνει η ποιότητα που έχουν οι επαγγελματίες που επισκέπτονται την έκθεση. Συνεργαζόμαστε με την εταιρεία SIVVAS πάρα πολλά χρόνια και τα τελευταία δύο χρόνια έχουμε ξεκινήσει τη συνεργασία μας στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, η οποία εξελίσσεται με μεγάλη επιτυχία μέχρι στιγμής».

RENSHAW, ΒΕΛΓΙΟ

SOSA, ΙΣΠΑΝΙΑ

Alejandro Rodriguez, Sales & Marketing Manager

Lluc Sosa, Export Assistant

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA χάρη στην πολύ καλή συνεργασία με την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ. Γενικά, πηγαίνω σε εκθέσεις περίπου μια φορά το μήνα και παρατηρώ ότι η έκθεση εδώ είναι εντυπωσιακή για την ελληνική αγορά».

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Υπάρχουν όλοι οι τομείς που αφορούν την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό και είναι πάρα πολύ καλά οργανωμένη. Είναι ένα πολύ ωραίο show. Συνεργαζόμαστε με την SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ εδώ και 20 χρόνια και είναι ένας από τους πιο πιστούς συνεργάτες μας».

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Πηγαίνω σε πάνω από 50 εκθέσεις τον χρόνο, σε όλο τον κόσμο, και θεωρώ ότι είναι από τις καλύτερες εκθέσεις που έχω επισκεφτεί. Έχει πάρα πολύ κόσμο. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με τη συνεργασία μας με την εταιρεία ΠΑΡΑΞΕΝΕΣ ΥΛΕΣ, γεγονός που φαίνεται από το πόσο έχουν αυξηθεί οι πωλήσεις μας» .

MIRAN ICE CONES, ΠΟΛΩΝΙΑ

ROLLMATIC, ΙΤΑΛΙΑ

SOTTORIVA , ΙΤΑΛΙΑ

Hubert Fryczynski, Export Manager

Corrado Lobbia, Head of Sales

Alberto Dott. Conte, Area Sales Manager

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA, χάρη στη συνεργασία μου με την TECNOBLEND SRL. Επισκέπτομαι περίπου 7 εκθέσεις τον χρόνο, κυρίως στην Ευρώπη, και θεωρώ την ARTOZA από τις καλύτερες που έχω επισκεφθεί. Πρόκειται για μια πολύ καλή διοργάνωση και είμαι πολύ εντυπωσιασμένος από την προσέλευση του κοινού».

«Είναι η 7η φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA και κάθε φορά τη βρίσκω όλο και καλύτερη. Πρόκειται για μια πολύ εξειδικευμένη έκθεση. Η συνεργασία μας με την εταιρεία BAKERY TOOLSΚΥΡΙΑΖΙΔΗΣ Χ. είναι πολύ επιτυχημένη όλα αυτά τα χρόνια».

«Είναι η 13η φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Πρόκειται για μια έκθεση υψηλής ποιότητας, με ευρωπαϊκό στυλ και βλέπω συνεχώς την εξέλιξή της. Η συνεργασία μας με την BAKERY TOOLSΚΥΡΙΑΖΙΔΗΣ Χ. είναι πολύ δυναμική, ιδιαίτερα τον τελευταίο καιρό».

LUBECA, ΓΕΡΜΑΝΙΑ Katja Niemeyer, Key Account Manager International

82 Α-Ζ Μάρτιος 2019

TELME, ΙΤΑΛΙΑ Alberto Pellicciolo, Product & Export Manager «Έχω έρθει πολλές φορές στην ARTOZA και κάθε φορά βλέπω όλο και περισσότερο ενδιαφέρον από το κοινό. Πραγμα-τοποιούνται πολλές εμπορικές συμφωνίες στο πλαίσιο της έκθεσης γεγονός που με χαροποιεί πολύ. Διανέμουμε σε 86 χώρες, και εδώ και 8 χρόνια συνεργαζόμαστε με την εταιρεία ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ με μεγάλη επιτυχία».

UNOX, ΙΤΑΛΙΑ Daniel Donolato, Market Development Specialist «Είναι η 5η φορά που βρίσκομαι στην ARTOZA και ανακαλύπτω ότι κάθε φορά είναι όλο και μεγαλύτερη. Συνεργαζόμαστε με τον καλύτερο τοπικό διανομέα εδώ, την εταιρεία ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ, η οποία αποτελεί για εμάς έναν από τους σημαντικότερους συνεργάτες».

VALMAR, ΣΛΟΒΕΝΊΑ Miha Rabic, Business Manager «Έχω έρθει πολλές φορές στην ARTOZA και φέτος έχω εντυπωσιαστεί.Πραγματοποιούμε επιχειρηματικές δραστηριότητες παγκοσμίως και βλέπουμε ότι η ΑRΤΟΖΑ μας δίνει πολύ καλές ευκαιρίες για να αναπτυχθούμε στην τοπική αγορά. Είμαι πολύ ευχαριστημένος από τη συνεργασία μου με την εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ».

VITELLA SRL UNIPERSON, ΙΤΑΛΙΑ Manuela Frattini, Sales Manager «Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Eίναι μια πολύ καλή έκθεση και φαίνεται από την μεγάλη προσέλευση του κόσμου. Είμαι εδώ για να υποστηρίξω τη συνεργασία μας με την εταιρεία ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ, την οποία θέλουμε να ενδυναμώνουμε καθώς είναι πολύ σημαντική για εμάς».

WATCHEL, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

ZEELANDIA, ΟΛΛΑΝΔΙΑ

Jochen Mittler, Intern. Sales & Projects

Frank van Asten, Global Market Leader Zeelandia Release Agents

«Παρόλο που είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA, θεωρώ οτι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση με πολλές προτάσεις. Με την εταιρεία MITSIDIS HELLAS συνεργαζόμαστε περίπου 5 χρόνια και προχωράμε βήμα βήμα μαζί προς την επιτυχία και μέχρι στιγμής είμαστε πολύ ευχαριστημένοι».

«Συμμετέχω για πρώτη φορά στην έκθεση ARTOZA. Έχω εντυπωσιαστεί από τον μεγάλο αριθμό των επισκεπτών που βρίσκονται εδώ, από το ενδιαφέρον τους και από τον επαγγελματισμό τους. Βρίσκομαι εδώ ως ambassador για την κατηγορία προϊόντων release agents».

ZEELANDIA, ΙΣΠΑΝΙΑ

ZEELANDIA, ΒΕΛΓΙΟ

Anna Treyster, Global Category Leader Fillings Juan Carlos Puente, General Manager

Gemma Baques, Global Category Fruit Leader

«Είναι η πρώτη φορά που ερχόμαστε στην ARTOZA. Eντυπωσιαστήκαμε πραγματικά καθώς είναι μία πολύ επαγγελματική έκθεση με υψηλή ποιότητα τόσο σε εκθέτες όσο και σε επαγγελματίες επισκέπτες, κάτι που σπάνια συναντάς σε εκθέσεις. Ανήκουμε στο GROUP της ZEELANDIA και συνεργαζόμαστε άψογα για περισσότερα από 15 χρόνια».

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση ARTOZA στην Ελλάδα. Πραγματικά έχω εντυπωσιαστεί από το γεγονός ότι συμμετέχουν σε αυτή την έκθεση όλες οι σημαντικές προμηθευτικές εταιρείες του συγκεκριμένου κλάδου και ιδιαίτερα στην κατηγορία φρούτων την οποία εκπροσωπώ».

MARTIN BRAUN KG, ΓΕΡΜΑΝΙΑ Bettina Fürstenberg Member of the Board of directors «Είναι η 3η φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA που είναι μια πολύ έκθεση, αφιερωμένη στην αγορά που μας αφορά με πολλά προϊόντα και αξιόλογους εκθέτες. Η Ελλάδα αποτελεί μια σημαντική αγορά με μεγάλη κατανάλωση σε γλυκά, επιδόρπια και παγωτά και χάρη στη συνεργασία μας με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ έχουμε αναπτυχθεί πολύ.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 83

artoza

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ ΔΗΛ Ω ΣΕΙΣ

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΦΗΜΗΣ ΣΕΦ ΕΚΦΡΆΖΟΥΝ ΤΟ ΘΑΥΜΑΣΜΌ ΤΟΥΣ! ΕΧΟΥΝ ΓΥΡΊΣΕΙ ΌΛΟ ΤΟΝ ΠΛΑΝΉΤΗ ΚΑΙ Η ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΤΟΥΣ ΕΊΝΑΙ ΑΝΕΚΤΊΜΗΤΗ. ΟΙ ΣΠΟΥΔΑΊΟΙ ΤΕΧΝΙΚΟΊ ΠΟΥ ΈΚΑΝΑΝ ΕΠΙΔΕΊΞΕΙΣ ΣΤΑ ΠΕΡΊΠΤΕΡΑ ΤΩΝ ΕΚΘΕΤΏΝ ΔΗΛΩΝΟΥΝ ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΕΝΟΙ ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΗΣ ARTOZA.

DAWN, ΓΑΛΛΙΑ Philippe Depape, Conseiller Τechnique «Είναι η 12η φορά που έρχομαι στην ARTOZA και έχω δει σχεδόν όλη την εξέλιξή της. Μεγαλώνει όλο και περισσότερο και η οργάνωσή της είναι εξαιρετική. Έχει πολλούς εκθέτες και βλέπω πως υποδέχονται πολύ κόσμο. Με τον ΣΤΕΛΙΟ ΚΑΝΑΚΗ συνεργαζόμαστε εδώ και πολλά χρόνια και είμαστε πάντα ικανοποιημένοι».

BÖCKER, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

CASA LUKER, ΚΟΛΟΜΒΙΑ

CAFFAREL, ΙΤΑΛΙΑ

Jamie Brown, Bakery Technologist

Emmanuel Hamon, Master Chocolatier

Giancarlo Alosa, Chef

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Είμαι πολύ ενθουσιασμένος με τον κόσμο που έχει επισκεφτεί το περίπτερο και την έκθεση γενικότερα. Συγκριτικά με τις υπόλοιπες εκθέσεις που επισκέπτομαι, βρίσκω την ARTOZA πολύ σωστά οργανωμένη. Με την ΚΟΝΤΑ συνεργαζόμαστε σχεδόν 15 χρόνια και μας αντιπροσωπεύει άριστα και με επιτυχία».

«Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Επισκέπτομαι πολλές εκθέσεις το χρόνο και, κατά τη γνώμη μου, η ARTOZA είναι πολύ οργανωμένη. Με εκπλήσσει κυρίως το ενδιαφέρον που δείχνουν οι επισκέπτες και το πόσο πολλοί έχουν έρθει. Η συνεργασία μου με την OPTIMA FOOD GALLERY είναι πολύ καλή και εύχομαι να είμαι εδώ και του χρόνου».

«Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Φέτος θεωρώ ότι έχει περισσότερες εταιρείες και περισσότερο κόσμο. Οι επισκέπτες δείχνουν ενδιαφέρον για ό,τι νέο, με ρωτούν για τα προϊόντα και χαίρομαι να τους βοηθάω. Η συνεργασία μου με την ΚΟΝΤΑ ξεκίνησε το 2016 και εξελίσσεται συνεχώς προς το καλύτερο. Το περίπτερό τους είναι πολύ εντυπωσιακό, με πάρα πολύ κόσμο».

84 Α-Ζ Μάρτιος 2019

CARPIGIANI GELATO UNIV. ΙΤΑΛΙΑ

CRESCO, ΙΤΑΛΙΑ

LAPED, ΙΤΑΛΙΑ

Luciano Ferrari, Technical Director

Emanuela Leoni, Technical Advisor

Gian Paolo Panizzolo, Pastry Consultant

«Η ARTOZA είναι πράγματι μια πολύ μεγάλη έκθεση, και ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Προσωπικά έχω εντυπωσιαστεί από το μεγάλο αριθμό των εκθετών, αλλά και από τα εκθαμβωτικά περίπτερα που έχουν επιμεληθεί οι περισσότεροι εκθέτες για την παρουσία τους στην ΑΡΤΟΖΑ. Είναι πολύ εντυπωσιακά όλα και μου αρέσει το πώς έχει γίνει η διαρρύθμιση και διαχωρισμός τους. Με την εταιρεία DOMESTICA έχουμε μια άριστη σχέση μέσω της πολύχρονης συνεργασίας μας με το CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY»

«Είναι η τρίτη φορά που επισκπέτομαι την έκθεση ARTOZA. Βρίσκομαι εδώ για να μοιραστώ τις τεχνικές μου και και τις γνώσεις μου γύρω από το παγωτό και παργματικά με χαροποιεί το γεγονός ότι ο κόσμος, οι επαγγελματίες, έρχονται για να ζητήσουν τις συμβουλές μου. Όσοι επισκέπτες περνάνε από το περίπτερό μας, σταματάνε και με ρωτάνε για το παγωτό. Μου αρέσει πολύ αυτό, με γεμίζει θετική ενέργεια. Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ έχει ένα πολύ εντυπωσιακό περίπτερο, το οποίο προσελκύει όλο και περισσότερο κόσμο ώρα με την ώρα».

«Είναι η τρίτη φορά που βρίσκομαι στην ARTOZA και θεωρώ ότι είναι καλύτερη όσον αφορά τη διοργάνωση, τις εταιρείες που συμμετέχουν ως εκθέτες καθώς και τους επισκέπτες που την παρακολουθούν. Έχει πολύ κόσμο, ο οποίος δείχνει πραγματικό ενδιαφέορν για τις νέες τάσεις. Με την OPTIMA FOOD GALLERY, με την οποία συνεργαζόμαστε εδώ και τρία χρόνια, δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας για να έχουμε ικανοποιημένους πελάτες και ειλικρινά πιστεύω ότι μέχρι τώρα τα καταφέρνουμε πολύ καλά».

MEC 3, ΙΤΑΛΙΑ

NAPPI, ΙΤΑΛΙΑ

ST MICHEL PROFESSIONEL, ΓΑΛΛΙΑ

Michele Marco Bruno, Maestro Gelatiere

Giuseppe Sparacello, Chef

Jerome Leost, Conseiller Patissier

«Είναι η τρίτη φορά που έρχομαι στην έκθεση και φέτος ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Τα περίπτερα είναι πολύ εντυπωσιακά και ο κόσμος απολαμβάνει την ατμόσφαιρα. Επισκέπτομαι πολλές εκθέσεις, σε κάθε γωνιά του πλανήτη, και θεωρώ ότι η ARTOZA είναι στο ίδιο επίπεδο με αντίστοιχες άλλων χωρών, όπως Ισπανία και Ιταλία. Βρίσκομαι εδώ χάρη στη συνεργασία μου με τη LAOUDIS FOODS. Μια υπέροχη συνεργασία 25 χρόνων, που τα τελευταία 2 χρόνια επεκτάθηκε και στην Ακαδημία της εταιρείας όπου παραδίδω σεμινάρια».

«Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και τη θεωρώ πιο ελκυστική σε σχέση με αντίστοιχες εκθέσεις που βλέπω στην Ευρώπη, οι οποίες είναι αρκετές κάθε χρόνο. Φέτος, με έχει εντυπωσιάσει το ενδιαφέρον που εκδηλώνει ο κόσμος για τις νέες τάσεις και νομίζω ότι έχει περισσότερο κόσμο από την τελευταία φορά. Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ κέρδισε το θαυμασμό μου και φέτος με την οργάνωσή της. Ελπίζω να είμαι εδώ και την επόμενη φορά».

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και δεν πίστευα ότι θα ήταν τόσο μεγάλη! Το γεγονός ότι λαμβάνει χώρα στην Ελλάδα -μια μικρή χώρα και στιγματισμένη από την κρίση - δεν σημαίνει ότι στερείται δόξας. Το αντίθετο, ακολουθεί τις προδιαγραφές των διεθνών εκθέσεων, είναι άρτια οργανωμένη και οι εταιρείες και οι επισκέπτες το αποδεικνύουν αυτό. Η συνεργασία με την OPTIMA FOOD GALLERY, εδώ και 3 χρόνια, είναι εξαιρετική και τα αποτελέσματά της δουλειάς μας φαίνονται στην ελληνική αγορά».

Κατά τη διάρκεια της 16ης ARTOZA, οι επαγγελματίες του κλάδου είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν τις νέες τάσεις, τα νέα προϊόντα και τις εξελίξεις τόσο στον τομέα της ζαχαροπλαστικής όσο και στον τομέα της αρτοποιίας, υπό την καθοδήγηση καταξιωμένων τεχνικών και chefs από όλο τον κόσμο. Μάρτιος 2019 Α-Ζ 85

artoza

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ ΔΗΛ Ω ΣΕΙΣ

ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΕΝΟΙ ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ ΑΠΌ ΤΙΣ ΕΜΠΟΡΙΚΈΣ TOYΣ ΕΠΑΦΕΣ!

ΧΩΡΊΣ ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΟ ΉΤΑΝ Η ΠΡΟΣΈΛΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ARTOZA ΠΟΙΟΤΙΚΏΝ ΕΠΙΣΚΕΠΤΏΝ, ΜΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ OΙ ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΕΚΠΡΌΣΩΠΟΙ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΏΝ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ ΝΑ ΔΗΛΏΝΟΥΝ ΌΤΙ ΠΈΤΥΧΑΝ ΣΤΟ 100% ΤΟΥΣ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥΣ ΤΟΥΣ ΣΤΌΧΟΥΣ!

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Νίκος Σακελλαριάδης, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Όπως πάντα, βλέπουμε μία πάρα πολύ καλή διοργάνωση. Το επίπεδο των εκθετών και της ίδιας της έκθεσης είναι ιδιαίτερα υψηλό. Ακούμε εγκωμιαστικά σχόλια και από ξένους επαγγελματίες, και μας έχουν επισκεφθεί πάρα πολλοί αυτή τη χρονιά. Είμαστε ιδιαίτερα ικανοποιημένοι και ελπίζουμε η έκθεση να προχωρήσει, να διεθνοποιηθεί πιο έντονα, ώστε να προωθούμε κι εμείς στο εξωτερικό τα προϊόντα μας. Οι επαφές που κάναμε φέτος ήταν πολύ πιο ουσιαστικές από άλλες χρονιές. Οι επισκέπτες ήταν όλοι επαγγελματίες, επικεντρωμένοι σε αυτό που επιζητούσαν.

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΒΕΕ Δημήτρης Ζακαλκάς, Marketing & Communication Strategist Η ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ EΛΛΗΝΙΚΉ ZΎΜΗ δίνει το «παρών» σε μία από τις μεγαλύτερες, αν όχι τη μεγαλύτερη, κλαδική έκθεση στο χώρο της 86 Α-Ζ Μάρτιος 2019

αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής. Είναι άψογη η διοργάνωση και νομίζω ότι κάθε φορά γίνεται όλο και καλύτερη. Ο λόγος για τον οποίο είμαστε εδώ είναι σαφώς εμπορικός. Μας έχουν τιμήσει όλοι οι πελάτες. Έχουμε κάνει πάνω από 200 συναντήσεις με νέους πελάτες και φαίνεται ότι ο στόχος μας επετεύχθη και φέτος. Υποστηρίζουμε το θεσμό, είμαστε εδώ και θα είμαστε και την επόμενη φορά.

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Μαρίνα Βορδώνη, Διευθύνουσα Σύμβουλος Όπως σε κάθε ARTOZA, έτσι και φέτος ο Έλληνας επιχειρηματίας των πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού έχει μέσα από αυτή τη διοργάνωση τη δυνατότητα να αναδείξει τις προϊοντικές του κατηγορίες, να έρθει σε επαφή με παλιούς και νέους πελάτες και να αναπτύξει τον κύκλο εργασιών του. Και φέτος λοιπόν είχαμε την ευκαιρία να συναντηθούμε με πάρα πολλούς επαγγελματίες. Είχαμε τεράστια προσέλευση κόσμου. Είναι η δεύτερη φορά που λαμβάνουμε μέρος και φυσικά και θα είμαστε εδώ, όλο και πιο δυνατά, με μεγαλύτερα booths.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Βαρβάρα Κανάκη, Διευθύνουσα Σύμβουλος Η ΑΡΤΟΖΑ και φέτος ήταν απόλυτα επιτυχημένη! Για την εταιρεία μας είχε ιδιαίτερο ενδιαφέρον καθώς ήρθαμε σε επαφή με υπάρχοντες αλλά και νέους πελάτες που είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν μοναδικά, πρωτοποριακά προϊόντα, να συναντήσουν εκπροσώπους των οίκων του εξωτερικού με τους οποίους συνεργαζόμαστε αλλά και να δουν από κοντά τη δουλειά γνωστών pastry chefs και master bakers που φιλοξενήσαμε στο περίπτερό μας. Θεωρώ ότι η διοργάνωση της ΑRΤΟΖΑ πρέπει να συνεχίσει να εξελίσσεται και να αναβαθμίζεται σύμφωνα με τις νέες τάσεις της αγοράς και εμείς οι εκθέτες να προσφέρουμε διαρκώς ανανεωμένες υπηρεσίες και προϊόντα.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ Βασίλης Κουρλαμπάς, Διευθύνων Σύμβουλος Η φετινή ΑRTOZA έχει ικανοποιήσει στο έπακρο τις ανάγκες της επιχείρησής μας. Βλέπουμε ότι σε σχέση με δύο χρόνια πριν όλο και περισσότεροι άνθρωποι ζητούν ουσιαστική βοήθεια, περισσότερες

πληροφορίες και ενδιαφέρονται πραγματικά για τον κλάδο. Ο κόσμος φέτος είναι σημαντικά ποιοτικότερος. Κλείσαμε από την πρώτη μέρα συμφωνίες, οπότε θεωρώ ότι κάτι πάει να αλλάξει στον κλάδο. Η ARTOZA είναι απαραίτητη, γι’ αυτό και συμμετέχουμε ανελλιπώς από την πρώτη έκθεση.

ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ Κυριάκος Λεμοντζής, Εμπορικός διευθυντής Εξαιρετική οργάνωση, πολύ καλή προσέλευση κόσμου παρά τον άσχημο καιρό, και κόσμου ποιοτικού, από επαγγελματίες κυρίως. Είναι η κλαδική έκθεση η οποία δίνει λύσεις και ιδέες στους επαγγελματίες. Έχουμε πραγματοποιήσει σοβαρές επαγγελματικές επαφές κι αναμένουμε να κάνουμε τις επόμενες ημέρες ακόμα καλύτερες. Συμμετείχαμε και τα προηγούμενα χρόνια και θα είμαστε και τα επόμενα γιατί θεωρούμε ότι είναι πάρα πολύ σημαντικό.

ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ Ελένη Κεπενού, Διευθύνουσα Σύμβουλος Η ARTOZA μας δίνει την ευκαιρία να συναντήσουμε τους πελάτες μας και να μιλήσουμε για τις εξελίξεις του κλάδου. Ήταν πολύ καλή και η φετινή διοργάνωση. Πιστεύουμε ότι η συγκεκριμένη έκθεση είναι απαραίτητη και βοηθάει όλους τους επαγγελματίες του κλάδου.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ Νίκος Λούλης, Διευθύνων Σύμβουλος Πήγε πάρα πολύ καλά, είδαμε πάρα πολλούς συνεργάτες και φίλους από όλη την Ελλάδα. Είχαμε την ευκαιρία να ενημερωθούμε για τα νέα της αγοράς, να κάνουμε τις επαφές και φυσικά τις εμπορικές συμφωνίες που θέλαμε. H ARTOZA είναι απαραίτητη γιατί κι εμείς, ως προμηθευτές, ενημερωνόμαστε για την πορεία της αγο-

ράς, αλλά και οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες μπορούν να ενημερωθούν για τις εξελίξεις στον κλάδο, τα νέα προϊόντα και γενικότερα τις τάσεις στον κλάδο μας.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ AEBE Στέλιος Γιαννίκας, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Η ARTOZA αναβαθμίζει τον κλάδο. Γίνεται το καλύτερο και μεγάλη προσπάθεια από όλους. Έχουμε πραγματοποιήσει αρκετές επαφές και προσπαθούμε σαν εταιρεία να κάνουμε και εξαγωγές. Βλέπω ότι η έκθεση φέρνει όλο και καινούργιους επισκέπτες και από το εξωτερικό. Σαν εταιρεία σίγουρα θα είμαστε και στις επόμενες ARTOZA.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Στέλιος Κανάκης, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Η ARTOZA φέτος είναι πάρα πολύ επιτυχημένη και βεβαίως μας αρέσει πάρα πολύ. Πραγματοποιήσαμε αρκετές εμπορικές συμφωνίες, αν και ήμασταν άτυχοι με την κακοκαιρία. Η ARTOZA είναι απαραίτητη γιατί αποτελεί τη μεγάλη γιορτή του κλάδου μας.

ΡΟΔΟΥΛΑ AE Παναγιώτης Καραχάλιος, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Η έκθεση είναι υψηλού επιπέδου, η διοργάνωση πάρα πολύ καλή και η επισκεψιμότητα ιδιαίτερα ικανοποιητική - σε βαθμό που ξεπέρασε κάθε προσδοκία μας. Υπήρξαν καινούργιες εμπορικές συμφωνίες αλλά κυρίως καταξιωνόμαστε με τη συμμετοχή μας. Είναι μια γιορτή του κλάδου. Η ARTOZA επιβάλλεται να γίνεται διότι αναδεικνύει τον κλάδο, τον κρατάει ζωντανό, δημιουργικό και κερδοφόρο.

ALFΑ PASTRY-ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ. Παναγιώτης Αδαμαντίδης, Διεύθυνση Πωλήσεων Οργανωμένου Λιανικού Εμπορίου Και η φετινή, όπως και οι προηγούμενες εκθέσεις, μας φάνηκε πολύ καλή, με την έννοια ότι μας δόθηκε η δυνατότητα να συναντήσουμε ανθρώπους από πολλές κατηγορίες πελατών. Είμαστε ευχαριστημένοι από τις επαφές που κάναμε και από την ποιότητά τους. Το ολοκληρωμένο αποτέλεσμα θα φανεί φυσικά μετά το τέλος της έκθεσης. Η ARTOZA είναι πάρα πο-

SEFCO ZEELANDIA Θεόδωρος Μπατής, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος Η ARTOZA είναι πολύτιμη για να επικοινωνούμε με τους πελάτες μας και αποτελεί σημαντική ευκαιρία να ερχόμαστε σε επαφή μαζί τους. Παρά τις καιρικές αντιξοότητες, ήταν μια πετυχημένη διοργάνωση. Θεωρώ ότι ξεπέρασε την κακοκαιρία. Από τις πρώτες μέρες έδειξε ότι θα ήταν πετυχημένη για εμάς και αυτό επιβεβαιώθηκε στη συνέχεια με την ουσιαστική δουλειά που έγινε κατά τη διάρκειά της.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 87

artoza

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Μ ΟΣ ΔΗΛ Ω ΣΕΙΣ

με να κάνουμε. Συμμετέχουμε γιατί πιστεύουμε ότι η ARTOZA είναι η πιο σημαντική έκθεση στα Βαλκάνια για τον κλάδο.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ Δημήτρης Παπαεμμανουήλ, Διοικητικός Υπεύθυνος Βλέπω την ARTOZA πολύ βελτιωμένη σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις και πιστεύω ότι όλο το μέλλον είναι μπροστά της. Πραγματοποιήσαμε τις εμπορικές συμφωνίες που θέλαμε παρόλο που οι καιρικές συνθήκες δεν βοήθησαν ιδιαίτερα στην προσέλευση. Η ΑRTOZA είναι απαραίτητη για τον κλάδο, είναι πολύτιμο εργαλείο, η μεγαλύτερη έκθεση που πραγματοποιείται στη δική μας αγορά.

ΟLYMPIC FOODS Νικόλαος Μπενάκης, Διευθύνων Σύμβουλος H ARTOZA 2019, όπως και οι παλιότερες, έχει μεγάλη επιτυχία. Έχει μεγάλη προσέλευση παρά τις δυσχερείς καιρικές συνθήκες. Εμείς έχουμε πετύχει αρκετά πράγματα μέσα σε αυτή την έκθεση. Συμμετέχουμε από πολύ παλιά, από την εποχή που γινόταν στον ΟΛΠ στον Πειραιά. Η ARTOZA εξελίσσεται διαρκώς, με καινούργια projects και με νέες συμμετοχές, μαζί με τους παραδοσιακούς εκθέτες που λαμβάνουν μέρος κάθε χρόνο. Αυτό και μόνο αποδεικνύει ότι είναι μία πολύ επιτυχημένη έκθεση, απαραίτητη για τον κλάδο. Μάλλον θα είμαστε και στις επόμενες εκθέσεις.

PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚ. ΑΒΕΕ Μάνθος Μαρκουλής, Υπεύθυνος Πωλήσεων

λύ σημαντική καθώς μας δίνει τη δυνατότητα σε πολύ σύντομο, «συμπυκνωμένο» χρονικό διάστημα να συναντήσουμε πάρα πολλούς επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο μας.

CLIVANEXPORT-ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ Γιάννης Στεφάνου, Διευθύνων Σύμβουλος Για άλλη μια χρονιά η ARTOZA ήταν καταπληκτική. Πολλά συγχαρητήρια στη FΟRUM και σε όλους τους εκθέτες. Είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή και την προσέλευση. Ο κόσμος ήρθε παρά την κακοκαιρία. Πραγματοποιήσαμε πολλές εμπορικές συμφωνίες και η έκθεση βοήθησε πολύ σε αυτό, καθώς οι περισσότερες αφορούσαν τα νέα προϊόντα τα οποία παρουσιάσαμε για πρώτη φορά εδώ κατά τη διάρκεια της έκθεσης. Η ARTOZA είναι απαραίτητη για τον κλάδο μας. Συναντιούνται παλιοί και νέοι επαγγελματίες του χώρου και βλέπουν τις τάσεις της αγοράς οι οποίες εξελίσσονται πολύ γρήγορα.

88 Α-Ζ Μάρτιος 2019

LAOUDIS FOODS Κώστας Λαούδης, Γενικός Διευθυντής Είναι απαραίτητος θεσμός για τον κλάδο. Η επισκεψιμότητα φέτος ήταν σε υψηλά επίπεδα, παρά τις αντίξοες καιρικές συνθήκες κι ευχόμαστε και η επόμενη να έχει ανάλογη επιτυχία. Οι επαφές και οι συμφωνίες που κάναμε ήταν σε υψηλά επίπεδα και πολύ ικανοποιητικές. Η ARTOZA βελτιώνεται συνεχώς και από την άποψη της διοργάνωσης και όσον αφορά το εκθεσιακό κέντρο. Βρίσκεται πλέον σε ευρωπαϊκό επίπεδο.

LEDRA FOODS ΕΠΕ Αθηνά Διαμαντή, Γενική Διευθύντρια Ήταν μία εξαιρετική έκθεση, με πολύ μεγάλο ενδιαφέρον και πολύ επαγγελματική αντιμετώπιση από τους επισκέπτες μας. Όλο αυτό το τετραήμερο μας έδωσε δουλειά για δύο χρόνια. Πράγμα που σημαίνει ότι θα δούμε την εξέλιξη όλων αυτών των επαφών. Πάντως σίγουρα έγιναν οι επαφές και οι συζητήσεις που θέλα-

Η ΑRTOZA 2019 ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Παρά την κρίση που αντιμετωπίζει η χώρα, η έκθεση έδειξε ότι αντέχει στις πιέσεις των καιρών. Ελπίζουμε να είναι η αφετηρία για μία διέξοδο από την κρίση. Πιστεύω ότι είναι ο απόλυτος βοηθός όλων των εκθετών, όλων των επαγγελματιών του χώρου. Αποτελεί ένα εκθεσιακό γεγονός που ξεπερνάει τα ελληνικά σύνορα και είναι καταξιωμένο διεθνώς. Για αυτό και έχουμε επισκέπτες από όλο τον κόσμο.

PURATOS ΕΛΛΑΣ Αντώνης Σαλεβουράκης, Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής & Εμπορικός Διευθυντής Ήταν πάρα πολύ επιτυχημένη έκθεση. Είχε πάρα πολύ καλή οργάνωση και ικανό αριθμό εκθετών ώστε να κρατήσει τους επισκέπτες ενήμερους και απασχολημένους για τις εξελίξεις του κλάδου. Ως εταιρεία, πραγματοποιήσαμε τις εμπορικές συμφωνίες στις οποίες στοχεύαμε και είχαμε τη δυνατότητα να δείξουμε και ορισμένα νέα προϊόντα που φέραμε. Η ARTOZA δεν είναι μόνο απαραίτητη στον κλάδο, αλλά και ένα από τα βασικά εργαλεία για να μπορέσουμε να επικοινωνήσουμε με τους πελάτες μας που έρχονται από όλη την Ελλάδα».

Προζυµοµηχανές ESMACH

Εµείς βάζουµε την τεχνολογία εσείς το µεράκι Για τέλειο σταθερό 100% φυσικό προζύµι. Ελεγχόµενο Ph για ένα τέλειο αποτέλεσµα. Σταθερότητα, οικονοµία και τέλεια απόδοση. Μοντέλα για 5-10-20-50-100-200 λίτρα

Μίξερ 20lt επιτραπέζιο

Αυτόµατοι θάλαµοι ωρίµανσης ζύµης

Εύκολη λειτουργία µε το “smart control”

Προζυµοµηχανή 10lt Ζυµώνουµε σε 3m2 µόνο!

µε αυτόµατο προγραµµατισµό. ∆ιατήρηση ζύµης µέχρι 72 ώρες Μοντέλα από 1 µέχρι 8 καρότσια

Ταχυζυµωτήρια ESMACH

Για να δημιουργήσετε γλυκά με ζωντανά και εντυπωσιακά χρώματα, χρησιμοποιείτε συχνά διάφορες χρωστικές ουσίες. Ορισμένες επιτρέπονται χωρίς περιορισμούς, άλλες σε συγκεκριμένες ποσότ

ΝΕΟ

Εντοιχιζόµενο ταχυζυµωτήριο από 30 κιλά ζύµης µέχρι 300 κιλά ζύµης.

∆ΙΑΘΕΤΟΥΜΕ ΠΛΗΡΗ ΓΚΑΜΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΦΟΥΡΝΩΝ

Μίξερ - Ζυγοκοπτικά - Μπαγκετοµηχανές - Φούρνοι τελαρωτοί και περιστρεφόµενου καροτσιού

1ο Χλµ. Λεωφ. Μαρκοπούλου - Καλυβίων, 190 03 Μαρκόπουλο Μεσογαίας, Τηλ.: 22990 23333 • Fax:Α-Ζ 22990 2019 Μάρτιος - Απρίλιος 8949394 e-mail: info@ydropsiktiki.gr • https://ydropsiktiki.gr

ΠΡ ΟΣ ΩΠΟ

ΚΑΤΕΡΊΝΑ ΤΙΧΆΚΟΒΑ

FAIRY

LADY ΜΙΣΗ ΤΣΕΧΑ, ΜΙΣΗ ΕΛΛΗΝΙΔΑ ΚΑΙ 100% ΛΑΤΡΙΣ ΤΗΣ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗΣ, Η ΚΑΤΕΡΊΝΑ ΤΙΧΆΚΟΒΑ ΠΑΙΖΕΙ ΣΤΑ ΔΑΧΤΥΛΑ ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΤΕΧΝΊΑ ΑΠΌ ΠΑΙΔΙ, ΧΑΡΗ ΣΤΗ ΜΑΜΑ ΤΗΣ. ΣΉΜΕΡΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΊ... ΌΝΕΙΡΑ ΑΠΌ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ ΣΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΗΣ «SWEET ART BY KATERINA », ΣΤΗΝ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Νίκος Πασχάλης/ Theodosis Georgiadis Photography

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 91

ΠΡ ΟΣ ΩΠΟ Κ ΑΤ Ε Ρ Ι Ν Α Τ Ι Χ Α Κ Ο Β Α

02

01. Η υπεύθυνη marketing Έφη Κωνσταντινίδου 01

δίνει τις... κατευθύνσεις!

02. Υπέροχο color blocking για τον Mr Rabbit.

λαγός από την Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων ψιθυρίζει στο αυτί του Πινόκιο και ζωηρές νεράιδες χορεύουν παρέα με ξωτικά και μονόκερους… Κι όμως ο ζαχαρένιος κόσμος της Κατερίνας Τιχάκοβα δεν παραπέμπει στην παιδική «αφέλεια» που συνήθως χαρακτηρίζει αυτή τη θεματολογία. Τα έργα της διαπνέονται από μια ώριμη παιδικότητα, από μια εσκεμμένη, θαρρείς, αποφυγή της «τελειότητας», από καμπύλες που φέρνουν στο νου τη σαρκαστική παραποίηση μορφών του ιδιοφυούς Tim Burton. «Δεν είναι κάτι που κάνω συνειδητά»... απολογείται η ίδια στην κουβέντα μας. «Η εικόνα των έργων μου είναι μια προσωπική αισθητική υπογραφή που έχω καλλιεργήσει με τα χρόνια και εξάλλου τα πάντα είναι χειροποίητα, οπότε η τελειότητα στα σχήματα αποκλείεται εκ προοιμίου!». Γεννημένη σε μια χώρα με εξαίσια παράδοση στην καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική -τα τσέχικα κεντητά μπισκότα είναι γνωστά ανά την υφήλιο- η Κατερίνα μπήκε από νωρίς στον κόσμο της ζαχαροτεχνίας, καθώς με αυτή ασχολούνταν και η μαμά της. «Θυμάμαι που από την εφηβεία μου, 14, 15 χρόνων, όταν πια είχαμε μετακομίσει στον Καναδά, η μαμά με έπαιρνε πάντα μαζί της σε γιορτινά bazaars και σε shows που διοργάνωνε η τοπική κοινότητα, σχολεία, ιδρύματα, ακόμα και εκπομπές και μέσα από αυτά, παρατηρώντας και βοηθώντας την, μυήθηκα σε αυτή την τέχνη». Φτάνει όμως μόνο η παρατήρηση

O

92 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Για να ασχοληθείς με τη ζαχαροτεχνία χρειάζεται να έχεις καλλιτεχνική φύση και ταλέντο στη ζωγραφική. Προφανώς χρειάζεται να έχεις και άπειρη υπομονή, καθώς πολλά έργα είναι αρκετά χρονοβόρα. και η εξάσκηση για να «αυτονομηθεί» κανείς και για να δημιουργήσει τη δική του τεχνοτροπία; «Για να πας μπροστά σε αυτή την τέχνη πρέπει σίγουρα να έχεις καλλιτεχνική φλέβα. Και βεββαίως, να αγαπάς πολύ αυτό που κάνεις, γιατί απαιτεί τεράστιες δόσεις υπομονής, επιμονής, σχεδιασμού και φαντασίας, που μπορείς να αποδεσμεύσεις από μέσα σου μόνο για κάτι λατρευτό – αυτό που φτιάχνεις». Όσον αφορά τη ζήτηση από τους πελάτες και την εκτίμηση από τον κόσμο της δουλειάς της, η Κατερίνα είναι πολύ σαφής: «Μου αρέσει πολύ να προτείνω πρωτότυπα, αυθεντικά σχέδια και το κάνω πάντα. Ωστόσο δεν έχω κανένα πρόβλημα να ακολουθήσω και να δώσω σάρκα και οστά στην ιδέα/σχέδιο που θα μου ζητήσει ο πελάτης». Παρά το φόρτο εργασίας, ειδικά σε εποχές αιχμής όπως οι γιορτές και οι περίοδοι γάμων και βαπτίσεων, η Κατερίνα προλαβαίνει να κάνει σεμινάρια σε επαγγελματίες που θέλουν να διευρύνουν τις γνώσεις τους. «Η εκπαίδευση για εμάς τους ζαχαροτέχνες, όπως και για τους ζαχαροπλάστες, κατατάσσεται στην κατηγορία της διά βίου μάθησης…»

Απλά μυστικά για το στήσιμο της τούρτας Η τούρτα δουλεύεται πάνω σε κέικ ώστε να μπορέσει να διακοσμηθεί όσες ώρες χρειαστεί να παραμείνει εκτός ψυγείου. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ίσια και να έχει τη σωστή ποσότητα και υφή βουτυρόκρεμας, έτσι ώστε να αναδεικνύεται το σχήμα της. Τα ζαχαρωτά πρέπει να είναι φτιαγμένα από μέρες πριν ώστε να είναι εντελώς στεγνά και να μην αλλοιωθεί η μορφή τους.

Βασικό για όλη την κατασκευή είναι να χρησιμοποιηθούν τα σωστά εργαλεία, καλής ποιότητας προϊόντα ζαχαρόπαστας και πάστας μοντελισμού. Ανάμεσα στους ορόφους στηρίζουμε τις τούρτες με ειδικά κολονάκια ζαχαροπλαστικής. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται να δοθεί στη μέτρηση των διαστάσεων ώστε να υπάρχει συμμετρία ανάμεσα στους ορόφους.

Βιτρίνες Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού

Νέα Μοντέλα

EVO

Αποκλειστικοί Εισαγωγείς για την Ελλάδα

CASA DEL TORO

ΤΟ ΠΡΩΤΟ

https://ydropsiktiki.gr

ΜΑΧ PERRY

ΑΠΟΛΛΩΝΙΟ

ΒΕΝΕΤΗΣ

1ο Χλµ. Λεωφ. Μαρκοπούλου - Καλυβίων, 190 03 Μαρκόπουλο Μεσογαίας, Τηλ.: 22990 23333 • Fax: 22990 49394 e-mail: info@ydropsiktiki.gr

HO REC A Α Π Ο Λ Ο Γ Ι Σ Μ Ο Σ

ΚΑΤΈΡΡΙΨΕ ΌΛΑ ΤΑ ΡΕΚΌΡ ΤΗΣ! Η HOREC A ΑΠΈΔΕΙΞΕ ΓΙΑ ΑΚΟΜΑ ΜΊΑ ΧΡΟΝΙΆ ΌΤΙ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΤΟ ΠΛΈΟΝ ΣΤΟΧΕΥΜΈΝΟ ΕΜΠΟΡΙΚΌ FORUM ΣΤΗΝ ΕΛ Λ Ά ΔΑ, ΣΥΓΚΕΝΡΩΝΟΝΤΑΣ ΔΕΚΆΔΕΣ ΧΙΛΙΆΔΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ! αταρρίπτοντας το ένα ρεκόρ μετά το άλλο, η HORECA απολαμβάνει καθολικής αναγνώρισης ως το μεγαλύτερο εκθεσιακό event στη χώρα και ως το κορυφαίο εμπορικό φόρουμ για τα ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη Ν/Α Ευρώπη. Για ακόμα μια χρονιά, επιβεβαίωσε τη δυναμική της με πλήθος συμφωνιών να πραγματοποιούνται στη διάρκειά της, ενώ πολλές ακόμα αναμένεται να οριστικοποιηθούν το επόμενο διάστημα. Χάρη στο επίπεδο επισκεπτών και εκθετών, η HORECA μπορεί δίκαια να υπερηφανεύεται για τον κομβικό της ρόλο στην ανάπτυξη της Τουριστικής Βιομηχανίας της χώρας μας.

Κ

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Κομβική η σημασία της για τον κλάδο Οι κορυφαίοι θεσμικοί φορείς του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης, που αγκάλιασαν από την πρώτη στιγμή τη HORECA, έδωσαν και φέτος δυναμικό "παρών" στην έκθεση. Οι περισσότεροι από 120.000 επαγγελματίες που την επισκέφθηκαν είχαν τη δυνατότητα να έρθουν σε επαφή με ό,τι πιο σύγχρονο έχει να προσφέρει η αγορά του Τουρισμού διεθνώς. Τόσο ο όγκος των επισκεπτών όσο και η ποιότητα που τους χαρακτήρισε ανέδειξαν και πάλι τη συμβολή της HORECA στη βελτίωση των τουριστικών υποδομών της χώρας μας, αλλά και στην ανάπτυξη και ανάδειξη του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

Η HORECA 2019 ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

550 ΕΚΘΈΤΕΣ

94 Α-Ζ Μάρτιος 2019

50.000 m

2

ΕΚΘ. ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

120.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ

Αθρόα η συμμετοχή, πάνω από 1.000 ξενοδόχοι! Με μαζική συμμετοχή πραγματοποιήθηκε η 8η Ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας, την Παρασκευή, 8/02. Στο χαιρετισμό του ο πρόεδρος του ΞΕΕ κ. Αλέξανδρος Βασιλικός αναφέρθηκε στο όραμα και τη στρατηγική του ΞΕΕ, υπογραμμίζοντας πως «το να κρατήσουμε ψηλά τον ελληνικό Τουρισμό είναι η μεγάλη πρόκληση που έχουμε μπροστά μας». Όπως ανακοίνωσε επίσης, «το 2019 θα είναι έτος εξωστρέφειας για το “Ελληνικό Πρωινό”, καθώς το Επιμελητήριο επενδύει στην προβολή του προγράμματος τόσο μέσω στοχευμένων ενεργειών όσο και μέσω του νέου site του ΞΕΕ».

Λ Α Μ Π Ε ΡΑ Ε Γ Κ Α Ι Ν Ι Α

Με την παρουσία όλων των σημαντικών θεσμικών φορέων του Τουρισμού Δυναμικό "παρών" έδωσαν για 14η συνεχόμενη χρονιά οι εκπρόσωποι του πολιτικού και του επιχειρηματικού κόσμου, καθώς και των κορυφαίων θεσμικών φορέων του Τουρισμού που παρευρέθηκαν στα εγκαίνια της HORECA. Την κορδέλα έκοψε ο κ. Αλέξανδρος Βασιλικός, πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, ο οποίος εγκωμίασε την έκθεση «για τη συμβολή της στην ανάπτυξη του ελληνικού τουριστικού προϊόντος». Λόγια που αντικατοπτρίζουν το όραμα του προέδρου και CEO της διοργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, κ. Νίκου Χουδαλάκη, ο οποίος τόνισε ότι «η ΗΟRECA εξοικείωσε τους Έλληνες με την αναγκαιότητα ύπαρξης των επαγγελματικών εκθέσεων και δίκαια θεωρείται ως η έκθεση των εκθέσεων».

Με περισσότερους από 120.000 επαγγελματίες επισκέπτες και 550 σπουδαίους εκθέτες, η HORECA έδειξε για μία ακόμα φορά το βάθος και το εύρος τής επιρροής της στην Τουριστική Βιομηχανία της χώρας.

SPECIAL ENENTS: Πανόραμα ιδεών, πρωτοφανής προσέλευση κοινού!

Coffee Events Tεράστια επιτυχία σημείωσαν τα Coffee Events της HORECA, μέσα από ένα πλούσιο τετραήμερο γεμάτο με ομιλίες, workshops, παρουσιάσεις, panels συζητήσεων καθώς και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα του SCA Greece. Ένας θεσμός που πάντα περιβάλλεται από την καθολική αποδοχή των επαγγελματιών.

Beer & Spirits show

Gastronomy Forum

Σε κλίμα ενθουσιασμού και με τα παγκόσμια trends να πρωταγωνιστούν, ολοκληρώθηκαν οι εκδηλώσεις του Beer and Spirits Show, με χιλιάδες επισκεπτών επαγγελματιών του κλάδου της καφεστίασης και του bar, να "καθηλώνονται" και τις τέσσερις ημέρες του show. Τιμητικό βραβείο δόθηκε στο The Clumsies

Μαγειρικές τάσεις, γαστροτουρισμός, βεγκανισμός, ωμοφαγία και άλλα διεθνή και εγχώρια νέα food trends βρέθηκαν στο επίκεντρο του προγράμματος του Gastronomy Forum, που υπηρέτησε για ακόμα μια φορά το ρόλο του ως "μέντορας" για τους ανήσυχους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης.

Web Hotel

Beer Day

Η digital διαφήμιση και το διαδικτυακό marketing, η ορθή τιμολόγηση αλλά και τα social media στον τουριστικό κλάδο, οι ψηφιακές πωλήσεις και τα πολλαπλά κανάλια πώλησης, αποτέλεσαν, μεταξύ άλλων, τα κυρίαρχα θέματα σε ένα τετραήμερο γεμάτο ενδιαφέρουσες ομιλίες και παρουσιάσεις για τη Φιλοξενία.

Yπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά η Beer Day που στόχο είχε να προωθήσει την κουλτούρα της μπύρας στους επαγγελματίες του κλάδου. Μέσα από πάνελ, ομιλίες και γευστικές δοκιμές, αναδείχθηκαν τα νέα δεδομένα για τη ζυθοποιία που τα τελευταία χρόνια ανθεί!

Eλληνικό Πρωϊνό Με 1.100 ξενοδοχεία-μέλη και 41 Πρότυπα Τοπικά Πρωινά, το «Ελληνικό Πρωινό» του ΞΕΕ αποτελεί μια από τις πλέον καταξιωμένες πρωτοβουλίες. Στο περίπτερό του οι επισκέπτες της έκθεσης γεύτηκαν μια πανδαισία από γεύσεις προερχόμενες από κάθε γωνιά της Ελλάδας.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 95

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

ΣΤΟΝ

ΠΥΡΕΤΟ ΤΗΣ ΚΑΝΝΑΒΗΣ ΠΌΣΟ ΠΟΥΛΑΕΙ ΣΤΟ ΚΟΙΝΟ;

ΤΡΕΙΣ ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΩΝ ΣΕ ΛΆΡΙΣΑ, ΤΡΊΚΑΛΑ ΚΑΙ ΚΟΜΟΤΗΝΉ ΜΙΛΟΎΝ ΣΤΟ Α-Ζ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΤΑΠΌΚΡΙΣΗ ΤΟΥ ΚΟΙΝΟΥ ΣΤΟ ΝΈΟ ΔΥΝΑΜΙΚΌ ΡΕΎΜΑ ΠΟΥ ΣΑΡΏΝΕΙ ΚΑΙ ΤΟΝ ΤΟΜΈΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΜΕΤΆ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΊΗΣΗ ΤΟΥ Ν.4139 ΤΟ 2018, H OΠΟΙΑ ΝΟΜΙΜΟΠΟΊΗΣΕ ΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΒΡΏΣΙΜΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΚΛΩΣΤΙΚΉΣ ΚΆΝΝΑΒΗΣ.

Ρεπορτάζ Eλισάβετ Παπούλιου Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων, Βασίλης Κουτσομιχάλης

96 Α-Ζ Μάρτιος 2019

άδι κάνναβης, μέλι κάνναβης, ψωμί με κάνναβη, ζυμαρικά με κάνναβη, σοκολάτες με κάνναβη και καφές με κάνναβη είναι λίγα μόνο από τα βρώσιμα προϊόντα με το πεντάφυλλο φυτό. Από ό,τι φαίνεται το πρώην «κακόφημο» φυτό αρχίζει να αποκαθιστά την… υπόληψή του και μάλιστα πολύ δυναμικά, ιδιαίτερα στον τομέα των τροφίμων. Η έξοδος της κάνναβης από την αφάνεια καταδεικνύεται και από το γεγονός ότι το 2016 οι καλλιεργούμενες εκτάσεις βιομηχανικής κάνναβης στην Ελλάδα ήταν 20 στρέμματα, το 2017 ήταν 300 και το 2018 εκτιμάται ότι ξεπέρασαν τα 1.000 στρέμματα. Φυσικά, το μέγεθος αυτής της παραγωγής θα αρχίσει σύντομα να φαίνεται στην αγορά, και όλο και περισσότερα προϊόντα κάνναβης θα προστίθενται στα ράφια των καταστημάτων, όπως φαίνεται και από τις απαντήσεις των τριών ιδιοκτητών στο ρεπορτάζ του «Α-Ζ». Αλλά ας κάνουμε πρώτα ένα flashback…

Λ

01

01. Το ψωμί με αλεύρι κάνναβης απέκτησε πιστούς πελάτες στην Κομοτηνή. 02. Το κουλούρι και το κριτσίνι είναι ψηλά στις προτιμήσεις του κοινού. 03. Ο φούρνος του κ. Μαυρίδη στην Κομοτηνή.

Πίσω στον χρόνο… Μέχρι τη δεκαετία του ’50, οπότε και απαγορεύτηκε, η κάνναβη ήταν μια από τις πιο δυναμικές καλλιέργειες στην Ελλάδα. Η κάνναβη είναι ένα φυτό το οποίο διακρίνεται για τις φαρμακευτικές ιδιότητές του, ενώ αποτελεί βασική πηγή κλωστικών ινών, σπόρων και ελαίου. Είναι πολύ σημαντικό λοιπόν να κάνουμε ένα βασικό διαχωρισμό. Η κάνναβη που χρησιμοποιείται παγκοσμίως στο χώρο της αρτοποιίας δεν πρέπει να συγχέεται με την ινδική κάνναβη, τη μαριχουάνα και το χασίς. Η κάνναβη ήταν μια παραδοσιακή καλλιέργεια στη χώρα μας από την αρχαιότητα και η καλλιέργειά της είχε απαγορευτεί τα τελευταία 60 χρόνια. Η απαγόρευσή της επιβλήθηκε το 1932 από τον Ιωάννη Μεταξά και αφορούσε την καλλιέργεια της ινδικής κάνναβης με υψηλή περιεκτικότητα σε τετραϋδροκανναβινόλη, καθώς και τη χρήση του χασίς. Μετά την απαγόρευση, τα εργαστήρια επεξεργασίας του φυτού έκλειναν το ένα μετά το άλλο, με τα τελευταία να αντέχουν έως τα τέλη της δεκαετίας του ‘60.

02

Τι άλλαξε το 2016;

Κώστας Μαυρίδης ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΑΥΡΙΔΗΣ

Επιστροφή στο παρόν… Στην Ελλάδα τού σήμερα, σύμφωνα με τα όσα ορίζει ο νόμος 4139 του 2013 περί εξαρτησιογόνων ουσιών, είναι νόμιμα τα ακατέργαστα προϊόντα που προκύπτουν από την καλλιέργεια ποικιλιών κάνναβης του είδους Cannabis Sativa με χαμηλή περιεκτικότητα σε τετραϋδροκανναβινόλη (THC). Πρόκειται για την ουσία που περιέχεται στα αποξηραμένα άνθη μαριχουάνας και το χασίς, προϊόντα του φυτού κάνναβη, και προκαλεί ψυχοδραστικές μεταβολές στον ανθρώπινο εγκέφαλο. Σύμφωνα με τον νόμο 4139 λοιπόν, δεν περιλαμβάνονται στις ναρκωτικές ουσίες «τα ακατέργαστα συγκομιζόμενα προϊόντα που προκύπτουν από την καλλιέργεια ποικιλιών κάνναβης του είδους Cannabis Sativa L, χαμηλής περιεκτικότητας σε τετραϋδροκανναβινόλη (THC) και συγκεκριμένα μέχρι 0,2%».

03

«Οι πελάτες μου

όμως ότι ένα ψωμί

καλοδέχτηκαν τα νέα

με αλεύρι κάνναβης

προϊόντα με αλεύρι

έχει τη διπλή τιμή

κάνναβης, αν και

από ό,τι ένα απλό,

ήταν διστακτικοί

είναι λογικό να

στην αρχή. Κυρίως οι

μην έχει μεγάλη

μεγαλύτεροι σε ηλικία

ζήτηση. Τον πρώτο

γιατί οι νέοι είναι

μήνα οι πελάτες

πιο ενημερωμένοι.

μου είχαν αυξηθεί

Οι περισσότεροι τα

κατά πολύ. Τώρα ο

αγόραζαν αρχικά

αριθμός αυτών που

από περιέργεια αλλά

θα ζητήσουν ψωμί ή

τελικά τους άρεσαν.

κουλούρι με κάνναβη

Αν σκεφτεί κανείς

έχει σταθεροποιηθεί».

Το 2016 εκδόθηκε Κοινή Υπουργική Απόφαση των Υπουργών Υγείας και Οικονομικών με τους όρους και τις προϋποθέσεις για την καλλιέργεια βιομηχανικής κάνναβης. Σύμφωνα με αυτήν, οι παραγωγοί ποικιλιών βιομηχανικής κάνναβης υποχρεούνται να διαθέτουν προέγκριση, καθώς και να προμηθεύονται και να χρησιμοποιούν σπόρους κάνναβης με συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Έτσι, το 2016 ξεκίνησε ξανά στη χώρα μας η καλλιέργεια βιομηχανικής κάνναβης, ο κόσμος άρχισε να ενημερώνεται, να αλλάζει άποψη για το θέμα και να αναζητά τα προϊόντα. Άρχισαν δειλά δειλά να εμφανίζονται στην αγορά τα πρώτα είδη κάνναβης… έλαια, κρέμες, τσάι, λάδι, αλεύρι. Εδώ και ένα χρόνο λοιπόν, μερικά «τολμηρά» αρτοποιεία κάνουν τα πρώτα τους βήματα στον εναλλακτικό κόσμο της κάνναβης παρασκευάζοντας αρτοσκευάσματα με αλεύρι κάνναβης. Εμείς βρήκαμε τρία από τα λίγα που έχουν αναπτύξει αυτή την κατηγορία, μιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες τους σε Κομοτηνή, Λάρισα και Τρίκαλα και σας παραθέτουμε όλες τις πληροφορίες. Ας δούμε τι είδους προϊόντα δημιούργησαν και πώς κατάφεραν να πείσουν τους πελάτες τους να τα αγοράσουν. Μάρτιος 2019 Α-Ζ 97

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Κ Α Ν Ν Α Β Η

02

01

Λανσάροντας μια ολοκληρωμένη σειρά με αρτοσκεύασματα από αλεύρι κάνναβης θα προσφέρετε στους πελάτες σας ξεχωριστά και πρωτοποριακά προϊόντα που πολλοί θα θελήσουν να γευτούν.

Βασίλης Μπάτσικας

ΦΟΥΡΝΟΣ ΚΟΝΤΣΑ

« Στην αρχή

καινούργιο τραβάει

γινόταν χαμός. Αν

την προσοχή. Πλέον

και ο κόσμος ήταν

έχει ηρεμήσει η

επιφυλακτικός, ήθελε

κατάσταση και έχουν

να το δοκιμάσει.

μείνει οι πιστοί

Μόλις άρχισε να

πελάτες στο προϊόν.

γίνεται γνωστό

Μόλις μειωθεί η

έρχονταν όλο και

τιμή της πρώτης

περισσότεροι πελάτες,

ύλης και το προϊόν

ακόμη και από τα

γίνει φθηνότερο,

γύρω χωριά για

πιστεύω ότι θα το

να αγοράσουν από

προτιμούν όλο και

εμάς. Πάντα κάτι

περισσότεροι».

98 Α-Ζ Μάρτιος 2019

03

έκανα την πρώτη παρασκευή». Το αλεύρι κάνναβης είναι ακριβότερο από τα υπόλοιπα άλευρα και υπάρχει σε διάφορες μορφές όπως σπόροι κάνναβης, αλεύρι κάνναβης ανάμεικτο και σε μείγμα κάνναβης. Η τιμή του κιλού κυμαίνεται από 4,50 ευρώ έως 28 ευρώ το κιλό!

Από την ιδέα στην πράξη…

Ουρές για ένα ψωμί κάνναβης!

Στην Κομοτηνή, ο φούρνος του κ. Κώστα Μαυρίδη μετράει 40 χρόνια διαδρομής και, όπως ο ίδιος αναφέρει, «δεν έχω σταματήσει ποτέ να πειραματίζομαι με νέες γεύσεις και νέα προϊόντα. Είχα διαβάσει για το αλεύρι κάνναβης και τα οφέλη που έχει στην υγεία και σκέφτηκα να το δοκιμάσω». Ξεκίνησε λοιπόν ρωτώντας γνωστούς και εταιρείες για την πρώτη ύλη και τη βρήκε τελικά στην εταιρεία Αντζουλάτος ΑΕ. Με την ίδια διάθεση για καινοτομία ξεκίνησε την έρευνα και ο κ. Βασίλης Μπάτσικας στη Λάρισα. «Εδώ και 45 χρόνια στον παραδοσιακό μας φούρνο ψάχνουμε ιδέες για να δημιουργήσουμε νέα προϊόντα. Τις πρώτες παρασκευές τις έκανα με αλεύρι κάνναβης που προμηθεύτηκα από την Ιταλία, ενώ μετά βρήκα έναν παραγωγό στην Αμαλιάδα και πλέον αγοράζω από αυτόν». Από την άλλη, ο κ. Ηλίας Τσιαούσης στα Τρίκαλα ενημερώθηκε από τα περιοδικά αρτοποιίας και το διαδίκτυο για τα αρτοπαρασκευάσματα με αλεύρι κάνναβης. «Ξεκινήσαμε την παρασκευή με αλεύρι κάνναβης τον Σεπτέμβριο. Διάβασα γι’ αυτό στα περιοδικά του κλάδου, είδα στις ειδήσεις κάποιους αρτοποιούς στην Αθήνα που το ξεκίνησαν και αφού έκανα μια έρευνα στο διαδίκτυο, βρήκα την πρώτη ύλη σε παραγωγό και

Το κόστος που έχει το τελικό προϊόν κάνναβης δεδομένης της υψηλής τιμής της πρώτης ύλης θεωρείται ανασταλτικός παράγοντας για το κοινό. Οι τρεις αρτοποιοί-επιχειρηματίες με τους όποιους μίλησε το «ΑΖ» συμφωνούν στο γεγονός πως αν η παραγωγή της βιομηχανικής κάνναβης ήταν μεγαλύτερη θα μειωνόταν η τιμή της πρώτης ύλης και έτσι και του τελικού προϊόντος. Ο κ. Κώστας Μαυρίδης στην Κομοτηνή αναφέρει πως «οι πελάτες μου καλοδεχτήκανε τα νέα προϊόντα με αλεύρι κάνναβης, αν και ήταν διστακτικοί στην αρχή. Οι περισσότεροι τα αγόραζαν αρχικά από περιέργεια και τελικά τους άρεσαν. Αν σκεφτεί κανείς όμως ότι ένα ψωμί με αλεύρι κάνναβης θα έχει τη διπλή τιμή από ό,τι ένα απλό, είναι λογικό να μην έχει μεγάλη ζήτηση. Τον πρώτο μήνα οι πελάτες μου είχαν αυξηθεί κατά πολύ. Τώρα ο αριθμός αυτών που θα ζητήσουν ψωμί ή κουλούρι με κάνναβη 01. - 02. Το ψωμί και το κουλούρι είναι τα πρώτα προϊόντα με αλεύρι κάνναβης που δοκίμασε ο κόσμος στη Λάρισα.

03. Ο φούρνος του κ. Μπάτσικα στη Λάρισα.

ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ Κ Α Ν Ν Α Β Η

03

01. Διαθέσιμο ολόκληρο ή και σε φέτες το ψωμί μα αλεύρι κάνναβης στα Τρίκαλα.

02. Όλο και περισσότεροι πελάτες ζητούν 01

02

τα μπισκότα κάνναβης.

03. Ο φούρνος του κ. Τσιαούση στα Τρίκαλα.

Ηλίας Τσιαούσης ΤΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

«Η περιέργεια που

το κατάστημα είχε

έδειξε το κοινό εδώ

50 νέους πελάτες

ήταν τεράστια και

ημερησίως. Κάποιοι

η προσέλευσή του

από αυτούς

πρωτοφανής. Την

συνεχίζουν και

πρώτη εβδομάδα,

έρχονται ακόμη,

μόλις έγινε γνωστό

αποκλειστικά για τα

ότι υπάρχει φούρνος

προϊόντα με κάνναβη

που πουλάει

και τις περισσότερες

αρτοσκεύασματα με

φορές θα αγοράσουν

αλεύρι κάνναβης,

και κάτι άλλο».

έχει σταθεροποιηθεί». Στη Λάρισα από την άλλη, ο κόσμος στέκεται στην ουρά για να αγοράσει ψωμί με κάνναβη. Ο κ. Βασίλης Μπάτσικας μας λέει: «Στην αρχή γινόταν χαμός. Αν και ο κόσμος ήταν επιφυλακτικός, ήθελε να το δοκιμάσει. Μόλις άρχισε να γίνεται γνωστό, έρχονταν όλο και περισσότεροι πελάτες, ακόμη και από τα γύρω χωριά για να αγοράσουν από εμάς. Πλέον έχει ηρεμήσει η κατάσταση και έχουν μείνει οι πιστοί πελάτες στο προϊόν. Μόλις μειωθεί η τιμή της πρώτης ύλης και το προϊόν γίνει φθηνότερο, θα το προτιμούν όλο και περισσότεροι». Ο κ. Ηλίας Τσιαούσης στα Τρίκαλα προτίμησε να το διαφημίσει στο facebook και στο ραδιόφωνο. «Η περιέργεια που έδειξε το κοινό εδώ ήταν τεράστια και η προσέλευσή του πρωτοφανής. Τουλάχιστον για μια εβδομάδα, το κατάστημα είχε 50 νέους πελάτες ημερησίως. Κάποιοι από αυτούς συνεχίζουν και έρχονται ακόμη, αποκλειστικά για τα προϊόντα με κάνναβη και τις περισσότερες φορές θα αγοράσουν και κάτι άλλο».

Η γκάμα των προϊόντων Η παρασκευή προϊόντων με κάνναβη βρίσκεται ακόμη σε αρχικό στάδιο και έχουμε να περιμένουμε πολλά και διαφορετικά προϊόντα που θα προκαλούν… χαλάρωση και ευδιαθεσία. Το ψωμί, το κουλούρι και τα κριτσίνια είναι οι πρώτοι κωδικοί που δημιούργησαν οι φούρνοι με τους ιδιοκτήτες των οποίων μιλήσαμε. Ο κ. Μπάτσικας πρόσθεσε στη συνέχεια στην παραγωγή του και τις μπάρες οι οποίες, όπως αναφέρει, έχουν αρκετή επιτυχία και ο κ. Τσιαούσης τα μπισκότα κάνναβης, τα οποία αρχίζουν και τα ζητούν όλο και περισσότεροι πελάτες. Το αγοραστικό κοινό στην Ελλάδα έχει δείξει έντονο ενδιαφέρον για τα προϊόντα κάνναβης και καθώς πρόκειται για μια κατηγορία προϊόντων με οφέλη για την υγεία, η ανάπτυξή της αναμένεται ραγδαία. Ενημερωθείτε λοιπόν, ενημερώστε τους πελάτες σας, δημιουργήστε νέα προϊόντα και δοκιμάστε τις… αντοχές του κοινού σας σε κάτι νέο.

Τ Ο Π Ο ΛΎ Τ Ι Μ Ο Α Λ Ε Ύ Ρ Ι Κ Ά Ν Ν Α Β Η Σ

Η ΚΆΝΝΑΒΗ ΈΧΕΙ ΤΗΝ ΙΔΙΌΤΗΤΑ ΝΑ ΠΕΡΙΈΧΕΙ ΌΛΑ ΤΑ ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΑ ΑΜΙΝΟΞΈΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΏΜΑ, ΕΧΕΙ ΧΑΜΗΛΉ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΑ ΣΕ ΥΔΑΤΆΝΘΡΑΚΕΣ ΚΑΙ ΕΊΝΑΙ ΠΛΟΎΣΙΑ ΣΕ ΦΥΤΙΚΈΣ ΊΝΕΣ. Οι φαγώσιμες ποικιλίες κάνναβης έχουν γεύση που μοιάζει με ξηρούς καρπούς, περισσότερο με αυτή των ηλιόσπορων. Το αλεύρι κάνναβης δεν περιέχει γλουτένη, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δηλαδή περίπου 29% πλήρη πρωτεΐνη, και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι το πλουσιότερο αλεύρι σε φυτικές ίνες, από όλα τα άλευρα σιτηρών, περιέχοντας περισσότερο από 40% αδιάλυτες ίνες.

100 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Το αλεύρι κάνναβης συμβάλλει στην καλή διατήρηση της υγείας επειδή περιέχει: φώσφορο, το οποίο βοηθά στη φυσιολογική λειτουργία των κυττάρων μαγνήσιο, το οποίο συμβάλλει στη φυσική λειτουργία των μυών και στη μείωση της κόπωσης ωμέγα 3, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Το αλεύρι κάνναβης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα μείγματα με άλευρα που περιέχουν γλουτένη (max 20%), σε συνταγές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στις πρωτεΐνες γάλακτος, σόγιας και του σιταριού. Περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας φυτική πρωτεΐνη, τονώνει το σώμα, δίνει ενέργεια και ευεξία και μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερίνης.

Διεθνές Σεμινάριο Αρτοποιίας 1-3/4/2019 Το 2ο Διεθνές Σεμινάριο Αρτοποιίας θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν οι Έλληνες Αρτοποιοί στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας, στις 1, 2 και 3 Απρίλιου 2019. Ένα σεμινάριο με έμφαση στα φυσικά προζύμια και στα Βορειοευρωπαικά ψωμιά, από δύο σπουδαίους αρτοποιούς του χώρου, τον Beesham Soogrim και τον Gerard Hardeman. Στόχος της Ελληνικής Σχολής Αρτοποιίας είναι οι αρτοποιοί μέσα από την τριβή με επαγγελματίες αρτοποιούς από διαφορετικές χώρες να μπορέσουν να διευρύνουν τους ορίζοντες τους και να αποκομίσουν νέες καινοτόμες ιδέες στη αρτοποιία και στη τεχνολογία των προζυμιών. Το σεμινάριο έχει διάρκεια 3 ημέρες, στις οποίες οι αρτοποιοί θα φτιάξουν μοναδικά ψωμιά. Με την ολοκλήρωση του σεμιναρίου οι σπουδαστές θα είναι σε θέση να γνωρίζουν και να εφαρμόζουν διαφορετικές τεχνικές παρασκευής προζυμιού, ζυμώματος και ωριμάνσεων. Επίσης θα έχουν αποκομίσει όλη την θεωρητική και πρακτική γνώση πίσω από τις τεχνικές που θα παρουσιαστούν, προκειμένου να στηρίξουν αντίστοιχες παραγωγές.Το πρόγραμμα της Ελληνικής Σχολής Αρτοποιίας είναι δομημένο επάνω στους πυλώνες της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, προσφέροντας εξειδίκευση σε μεθόδους και τεχνικές αρτοποίησης, σε όλα τα είδη αλεύρων και δημητριακών και των ιδιοτήτων τους. Παρέχει ενημέρωση στις τεχνολογίες παραγωγής ζύμης, σφολιάτας και άλλων ζυμαριών που έχουν ως βάση το αλεύρι. Επίσης παρέχει ενημέρωση όσον αφορά την οικονομική διαχείριση και προώθηση του σύγχρονο αρτοποιείου. Παρακάτω μπορείτε να δείτε το νέο πρόγραμμα επαγγελματικών σεμιναρίων της σχολής για το Α' 6μηνο του 2019. Δείτε περισσότερες λεπτομέρειες στο site της σχολής

www.greekbakingschool.gr

Greek Baking School

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Α Ρ ΤΊΝ Α BA K E RY

ΈΝΑ ΔΥΝΑΜΙΚΌ

BRAND ΑΝΑΠΤΎΣΣΕΤΑΙ ΤΟ ΠΆΘΟΣ ΚΑΙ Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΣΜΌΣ ΤΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΑΣ ΜΆΡΚΟΥ ΟΔΉΓΗΣΑΝ ΣΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑ ΤΟΥ ΝΈΟΥ ΜΟΝΤΈΡΝΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ ΑΡΤΊΝΑ BAKERY ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΉ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ DESIGN. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Η ΑΡΤΙΝΑ BAKERY ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

3

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ

5.30 – 22.00 ΤΟ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟ ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

33

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΣΤΟ ΣΥΝΟΛΟ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

102 Α-Ζ Μάρτιος 2019

πιχειρηματίας, μητέρα, σύζυγος, αδερφή και φίλη, η Κωνσταντίνα Μάρκου, η ιδιοκτήτρια του "Αρτίνα Bakery", μας εντυπωσίασε με τη δύναμη και το πάθος της. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Ν. Ηλείας και μόλις τελείωσε το σχολείο μετακόμισε στην Αθήνα για σπουδές. Παράλληλα με τις σπουδές της στο τμήμα Δημόσιας Διοίκησης στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, ξεκίνησε να εργάζεται σε ένα φούρνο. Άρχισε λοιπόν να δημιουργείται μια σχέση λατρείας με το αντικείμενο αυτό, καθώς, όπως μας εξηγεί η ίδια, ο φούρνος έγινε το δεύτερο σπίτι της. «Όταν πρωτοήρθα στην Αθήνα, μου έλειπε ο τρόπος επικοινωνίας που υπάρχει στην επαρχία. Ο φούρνος προέκυψε από την ανάγκη μου για οικειότητα και ζεστασιά, από την επιθυμία να έχω τον τρόπο ζωής που είχα στην επαρχία. Η καθημερινή επικοινωνία με τον κόσμο με έκανε να νιώθω σαν το σπίτι μου και έτσι λάτρεψα τον φούρνο. Τελείωσα τις σπουδές μου, εργάστηκα στο Υπουργείο Εργασίας, σε φροντιστήριο πληροφορικής, αλλά η αγάπη για το αρτοποιείο ήταν πάντα παρούσα. Στα 22 μου χρόνια ανέλαβα τη λειτουργία ενός φούρνου και από τότε δεν ξαναέφυγα ποτέ. Το 2012 κατάφερα να ανοίξω μόνη μου το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στον Άγιο Δημήτριο, το 2014 το εργαστήριο αρτοποιίας στον Υμηττό και τον Νοέμβριο του 2018 το νέο κατάστημα που λειτουργεί αποκλειστικά ως πρατήριο. Η επιλογή της θέσης του δεν ήταν τυχαία αφού βρίσκεται σε στρατηγικό σημείο, μεταξύ των δύο εργαστηρίων, δίπλα στην πλατεία και δίπλα στο εμπορικό κέντρο».

Ε

Ένα φιλόξενο design Το αίσθημα ζεστασιάς και οικειότητας που λάτρεψε η Κωνσταντίνα στους φούρνους το νιώθει κανείς με το πρώτο βήμα που κάνει στο νέο της κατάστημα. Η ιδιοκτήτρια εμπιστεύτηκε την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για το νέο της «παιδί» και χαρακτήρισε τη συνεργασία τους εκπληκτική. «Είναι η τρίτη φορά που συνεργαζόμαστε καθώς τους είχα επιλέξει και για τα άλλα καταστήματα και μπορώ να πω ότι τους… παντρεύτηκα. Σε κάθε μου βήμα τους έχω... αλά μπρατσέτα. Είναι μοναδικοί επαγγελματίες και πάνω απ’ όλα άνθρωποι. Ο κ. Κουλογιάννης είναι ένας υπέροχος άνθρωπος. Είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα, όπως συνέβη άλλωστε και τις άλλες φορές». Η πρόσοψη είναι φωτεινή, ευχάριστη, ενώ οι καταπράσινες γλάστρες στην είσοδο τραβούν την προσοχή των περαστικών. Μπαίνοντας στον εσωτερικό χώρο της επιχείρησης κυριαρχούν οι βιτρίνες φορτωμένες με αλμυρά και γλυκά προϊόντα, όλα χειροποίητα και φρέσκα, αφού η παραγωγή τους πραγματοποιείται σε καθημερινή βάση. Η γωνιά του καφέ έχει προστεθεί σε στρατηγικό σημείο, ο καφές προετοιμάζεται από barista και υπάρχουν διαθέσιμα τραπέζια για να απολαύσει κανείς το ζεστό ή κρύο του ρόφημα μαζί με

01

02

03

01.

ρόφημα, το γλυκό

Αλμυρά σνακ και

ή το σνακ τους

δροσερές σαλάτες

στον ειδικό εσωτε-

παρασκευάζονται

ρικό χώρο.

καθημερινά.

04.

02.

Οι εντυπωσιακές

Φρέσκα και

βιτρίνες, τα ζεστά και

χειροποίητα γλυκά

γήινα χρώματα και ο

03.

φωτισμός συνθέτουν

Οι πελάτες μπορούν

τη ζεστή ατμόσφαιρα

να απολαύσουν το

του καταστήματος.

ένα γλυκό ή αλμυρό σνακ. Τέλος, ο φωτισμός αναδεικνύει τα χρώματα του χώρου, προβάλλει ιδανικά τις βιτρίνες και δημιουργεί μια ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα.

Επιτυχία με πάθος Κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει το γεγονός πως η επιτυχία θέλει πολλή δουλειά. Άραγε υπάρχει ο απαραίτητος χρόνος ώστε να μπορεί να ελέγχει κανείς τρία μαγαζιά; Πώς το καταφέρνει η Κωνσταντίνα; «Φροντίζω να περνάω και από τα τρία καταστήματα κάθε μέρα.

04

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 103

ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ Α Ρ Τ Ι Ν Α B A K E R Y

01

02

"Η επιτυχία για μένα είναι μονόδρομος. Θέλει πολλή δουλειά και θυσία η επιτυχία. Θέλει να δίνεις τα πάντα σου. Ευτυχώς, το πάθος μου με ακολουθεί από την αρχή και δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ έως τώρα."

03

104 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Θέλω να συμμετέχω σε όλα... στο εργαστήρι, στο στήσιμο, στην εξυπηρέτηση. Ευτυχώς, έχω τον αδερφό μου ο οποίος με βοηθάει πολύ σε όλο αυτό». Στην ερώτηση αν ο επόμενος στόχος είναι ένα τέταρτο κατάστημα, η Κωνσταντίνα μας εντυπωσίασε μιλώντας για ενέργειες που μόνο οι επιτυχημένοι και με πάθος επιχειρηματίες αντιλαμβάνονται και πραγματοποιούν. Συγκεκριμένα μας είπε πως «προς το παρόν βάζω μια τελεία στα τρία μαγαζιά. Τώρα θέλω να δώσω βάση στην εσωτερική οργάνωση. Συνεργάζομαι με έναν οικονομολόγο, τον οποίο βλέπω δύο φορές την εβδομάδα και με καθοδηγεί στο οικονομικό κομμάτι. Επίσης, σύντομα θα έχω μια κοπέλα ως βοηθό διεύθυνσης, η οποία θα κάνει έλεγχο ποιότητας/παραγωγής, έλεγχο ποιότητας/εξυπηρέτησης και έλεγχο ταμείου. Επίσης, την ψηφιακή παρουσία των καταστημάτων την έχω αναθέσει σε εταιρεία που ειδικεύεται στον τομέα». Όλος αυτός ο επαγγελματισμός δεν θα γινόταν να μην επεκτείνεται στις «κολόνες» του μαγαζιού, το προσωπικό. Η Κωνσταντίνα θεωρεί την εκπαίδευση του προσωπικού πολύ σημαντική, καθώς πιστεύει ότι όσο όραμα και να έχεις, χρειάζεσαι υποστήριξη. «Είναι βασικό να δημιουργείς σχέσεις με σεβασμό, να σε εκτιμούν και να το ανταποδίδεις», τόνισε η Κωνσταντίνα. Πού οφείλεται λοιπόν όλη αυτή η επιτυχία; «Η επιτυχία για μένα είναι μονόδρομος. Θέλει να δίνεις τα πάντα σου… το μυαλό σου, τη ζωντάνια σου, την ενέργεια σου, όλα σου. Θέλει πολλή δουλειά και θυσία. Το πάθος μου με ακολουθεί από την αρχή και δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ. Όταν υπάρχει πάθος, υπάρχει και ανταμοιβή».

01.

02.

Η βιτρίνα είναι πάντα

Η ιδιοκτήτρια

φορτωμένη

κ. Κωνσταντίνα

με ολόφρεσκα προϊόντα που

Μάρκου.

03.

"καλούν" τους

Μεγάλη ποικιλία

πελάτες να τα

χειροποίητων

δοκιμάσουν.

αρτοσκευασμάτων.

FOO D E X P O Α Π Ο Λ Ο Γ Ι Σ Μ Ο Σ

A Π ΟΛ Ο Γ Ι Σ Μ ΟΣ 2019

ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΘΡΙΑΜΒΟΣ! Η FOOD EXPO ΑΠΈΔΕΙΞΕ ΓΙΑ ΑΚΟΜΑ ΜΊΑ ΧΡΟΝΙΆ ΌΤΙ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΤΟ ΠΛΈΟΝ ΣΤΟΧΕΥΜΈΝΟ ΕΜΠΟΡΙΚΌ FORUM ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ, ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΝΟΝΤΑΣ ΔΕΚΆΔΕΣ ΧΙΛΙΆΔΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ!

6η FOOD EXPO επιβεβαίωσε τον τίτλο της ως η σημαντικότερη εμπορική συνάντηση και το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τα τρόφιμα και ποτά στην Νοτιοανατολική Ευρώπη. Η προσέλευση επαγγελματιών από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης που αναζητούν νέα προϊόντα για να αναβαθμίσουν την επιχείρησή τους, αποφασισμένοι να επιτύχουν νέες εμπορικές ευκαιρίες και συμφωνίες, ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Η παρουσία δε hosted buyers από 83 διαφορετικές χώρες από όλο τον

Η

κόσμο διαμόρφωσε ακόμα πιο κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων που συμμετείχαν ως εκθέτες. Οι επαγγελματίες επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να συναντήσουν από κοντά 10 σημαντικές παραγωγικές και εξαγωγικές εταιρείες του κλάδου της τροφίμων και ποτών του Λιβάνου -την τιμώμενη χώρα της έκθεσης- και να εξερευνήσουν τις προοπτικές μίας εμπορικής συνεργασίας. Οι εκθέτες, έχοντας ήδη στους φακέλους τους τις πρώτες συμφωνίες τόσο με τους διεθνείς αγοραστές όσο και με πλήθος από Έλληνες επιχειρηματίες, προσβλέπουν σε επίτευξη ακόμα περισσότερων και καλύτερων συμφωνιών.

Η FOODEXPO 2019 ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

1.350 ΕΚΘΈΤΕΣ

106 Α-Ζ Μάρτιος 2019

50.000m

2

ΕΚΘ. ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

70.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

R E S TA U R A N T A W A R D S

Η ελληνική γαστρονομία διαπρέπει στο εξωτερικό

Λ Α Μ Π Ε ΡΑ Ε Γ Κ Α Ι Ν Ι Α

Με σημαντικούς εκπροσώπους του πολιτικού και επιχειρηματικού κόσμου

Την πρώτη ημέρα της έκθεσης έξι τοπ σεφ και επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στο εξωτερικό τιμήθηκαν για τη συμβολή τους στη διάδοση των ελληνικών Tροφίμων και Ποτών. Oι τιμώμενοι καλεσμένοι της εκδήλωσης ήταν ο κ. Λιβανός ιδιοκτήτης του εστιατορίου Molyvos στη Νέα Υόρκη, ο κ. Μαυρομάτης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Le Mavrommatis στο Παρίσι, ο κ. Ερίνκογλου, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Notos στις Βρυξέλλες, ο κ.Φιλιππίδης ιδιοκτήτης του Yolenis στο Rhode Island των ΗΠΑ και οι ιδιοκτήτριες του Evi Evane στο Παρίσι, Μαρία Νικολάου και Ντίνα Νικολάου.

Πλήθος κόσμου αλλά και εκπρόσωποι της πολιτικής και επιχειρηματικής ζωής έδωσαν το "παρών" στα λαμπερά εγκαίνια της Food Expo 2019, που πραγματοποιήθηκε για 6η συνεχόμενη χρονιά. Την τελετή των εγκαινίων άνοιξε ο διοργανωτής της έκθεσης, κ. Νίκος Χουδαλάκης. Μεταξύ άλλων, στην τελετή μίλησαν ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σταύρος Αραχωβίτης, και η κυρία Alia Abbas, γενική διευθύντρια του υπουργείου Οικονομίας και Εμπορίου της Δημοκρατίας του Λιβάνου, που ήταν η τιμώμενη χώρα της φετινής Food Expo.

FOOD EXPO SUMMIT

Εξαγωγές στην Ιαπωνία Τις καλύτερες κριτικές απέσπασε το FOOD EXPORT SUMMIT. Φέτος, σε συνδιοργάνωση με τον ΣΕΒΕ, ήταν αφιερωμένο στην αγορά της Ιαπωνίας και στις προοπτικές για εξαγωγές ελληνικών τροφίμων και ποτών σε αυτή τη χώρα της Άπω Ανατολής, παρουσία του Πρέσβη της Ιαπωνίας στην Ελλάδα Yasuhiro Shimizu.

OENOTELIA

Τα πιο εκλεκτά ελληνικά κρασιά και αποστάγματα

Κατά την παράλληλη διοργάνωση της Food Expo, το "παρών" έδωσαν ως εκθέτες οινοποιητικές επιχειρήσεις, αποσταγματοποιίες και ποτοποιίες, καθώς επίσης εταιρείες διανομής οίνων και αποσταγμάτων που δραστηριοποιούνται στην ελληνική αγορά, παρουσιάζοντας τα προϊόντα τους σε 70.000 επαγγελματίες, 5.000 διεθνείς επισκέπτες και 150 σημαντικούς wine importers.

GASTRONOMY FORUM

Η γιορτή της μεσογειακής γαστρονομίας! Οι τοπικές κουζίνες από 12 περιφέρειες της Ελλάδας, η τέχνη της λιβανέζικης μαγειρικής και οι νέες τάσεις κυριάρχησαν στο Mediterranean Gastronomy Forum, που προσέλκυσες εκατοντάδες επσκέπτες. Στο Φόρουμ έδωσαν το "παρών" Executive Chefs, διαιτολόγοι και καταξιωμένοι επαγγελματίες του χώρου, από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Στο επίκεντρο των ομιλιών βρέθηκε ο διατροφικός πλούτος των παράκτιων χωρών της Μεσογείου ενώ έγινε εκτενής αναφορά και στις vegan εκδοχές παραδοσιακών συνταγών. Μάρτιος 2019 Α-Ζ 107

ΒΗΜ Α ΒΗΜ Α

ΓΑΛΛΙΚΉ ΟΜΟΡΦΙΆ Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα, Ελισάβετ Παπούλιου Φωτογραφίες Στέλιος Μπισκανάκης

ΜΕ ΤΗΝ ΑΡΙΣΤΟΤΕΧΝΊΑ ΚΑΙ ΤΟ ΤΑΛΈΝΤΟ ΤΟΥ Ο ΓΝΩΣΤΌΣ PASTRY CHEF ΘEOΔΩΡOΣ ΣΈΜΠΡΟΣ, ΜΈΛΟΣ ΤΗΣ ΛΈΣΧΗΣ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΕΛΛΆΔΟΣ, ΜΑΣ ΠΑΡΟΥΣΙΆΖΕΙ ΈΝΑ DACQUOISE ΑΜΥΓΔΆΛΟΥ ΜΕ ΓΙΑΟΎΡΤΙ, ΜΈΛΙ ΚΑΙ ΦΙΣΤΊΚΙ ΑΙΓΊΝΗΣ, ΜΕ ΒΕΛΟΎΔΙΝΗ ΥΦΉ, ΞΕΧΩΡΙΣΤΉ ΓΕΎΣΗ ΚΑΙ ΜΟΝΑΔΙΚΉ ΕΜΦΆΝΙΣΗ.

108 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ε άρωμα Γαλλίας, το dacquoise ξεχωρίζει για την τραγανή υφή του και συνδυάζεται με κρέμες, μους ή γκανάζ, προσδίδοντας ιδιαίτερη γεύση στα γλυκίσματα. Η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος μας υποδέχτηκε στο Γαστρονομικό Κέντρο της στην οδό Αριστοτέλους, και ο αναγνωρισμένος pastry chef Θοδωρής Σέμπρος δημιούργησε ένα dacquoise αμυγδάλου με γιαούρτι, μέλι και φιστίκι Αιγίνης, θέλοντας να προσδώσει ελληνικότητα στην κλασική συνταγή. "Εθισμένος" από παιδί στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, αισθάνεται τυχερός που μαθήτευσε δίπλα σε πολύ καλούς τεχνίτες της ζαχαροπλαστικής και εργάστηκε σε ορισμένα από τα πιο γνωστά ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία της Αθήνας. Δεν έχει σταματήσει στιγμή να παρακολουθεί τις εξελίξεις του κλάδου, να συμμετέχει σε σεμινάρια και να ενημερώνεται για τις νέες τάσεις της ζαχαροπλαστικής, που είναι το μεγάλο του πάθος . Στη συνάντησή μας για τη φωτογράφιση του περιδικού, μάς αποκάλυψε τα μυστικά της τεχνικής του ξεκινώντας από το εξής: «Η διαδικασία παραγωγής ενός γλυκίσματος δεν είναι καθόλου απλή υπόθεση. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό εποτέλεσμα, πρέπει να υπάρχει οργάνωση, συνείδηση, επαγγελματισμός, φαντασία, αγάπη και φυσικά χρήση των σωστών α' υλών, η οποία πρέπει να γίνεται με αυστηρά κριτήρια. Για καλή μας τύχη, ζούμε σε μια χώρα με υπέροχο κλίμα, η οποία, ευτυχώς, διαθέτει άφθονες αγνές πρώτες ύλες, καθώς και τεράστιο πλούτο βοτάνων τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα εργαστήριο χώρου εστίασης. Μέσα από τη δουλειά μας λοιπόν μπορούμε να αναδείξουμε τα προϊόντα αυτά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και να φέρουμε το κοινό κοντά σε αυτούς τους θησαυρούς». Ας δούμε λοιπόν βήμα-βήμα τη συνταγή που δημιούργησε αποκλειστικά για τους αναγνώστες του περιοδικού ο γνωστός pastry chef από την Καρδίτσα (και με την ευκαιρία να του ευχηθούμε τα καλύτερα για το νέο του ζαχαροπλαστείο «ΠΑΣΤΑ patisserie» στην πόλη του, που όπως μάθαμε ήδη τα πάει παραπάνω από περίφημα).

Μ

PA S T R Y C H E F

Θεόδωρος Σέμπρος Από μικρός έφτιαχνε σπιτικά γλυκίσματα με τη μητέρα του στο σπίτι του στο Μουζάκι Καρδίτσας. Mόλις τελείωσε το λύκειο άρχισε τις σπουδές του στη ζαχαροπλαστική, ενώ παράλληλα εργαζόταν σε ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία στην Αθήνα. Τον Φεβρουάριο του 2005, ο Θοδωρής Σέμπρος ξεκίνησε να λειτουργεί το δικό του σύγχρονο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής με νέες προτάσεις και ιδέες. Έγινε μέλος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος το 2008 με σκοπό τη διατήρηση, τη συνέχιση και την εξέλιξη της ζαχαροπλαστικής. Τον ελάχιστο χρόνο που διαθέτει πλέον, διδάσκει την τέχνη του μεταδίδοντας τις γνώσεις του στα νέα παιδιά που έχουν το μεράκι να ασχοληθούν με τη ζαχαροπλαστική, ενώ πρόσφατα άνοιξε το νέο κατάστημα "ΠΑΣΤΑ patisserie" με υπέροχα γλυκά και φρέσκο παγωτό στο κέντρο της Καρδίτσας μαζί με τη συνεργάτιδά του Σοφία Τσαμούρα.

DACQUOISE ΑΜΥΓΔΆΛΟΥ MΕ ΓΙΑΟΎΡΤΙ, ΜΈΛΙ ΚΑΙ ΦΙΣΤΊΚΙ ΑΙΓΊΝΗΣ

ΥΛΙΚΆ

για το μπισκότο: • Ασπράδι 200 γρ. • ζάχαρη κρυσταλλική • 200 γρ. • μαύρη πούδρα αμυγδάλου 150 γρ. • αλεύρι μαλακό 90 γρ. • βανίλια σε σκόνη 2 γρ. για τη μους γιαούρτι: • Κρόκοι αβγών από 4 τεμάχια • μέλι 175 γρ. • γιαούρτι στραγγιστό 500 γρ. • φύλλα ζελατίνης 12 γρ.

• κρέμα γάλακτος 35% 625 γρ. • ιταλική μαρέγκα 375 γρ. • φιστίκι Αιγίνης 125 γρ.

Βήμα 1

01

02

ΑΦΡΆΤΗ ΜΑΡΈΓΚΑ ΓΙΑ ΓΕΡΉ ΒΆΣΗ

Χτυπάμε το ασπράδι αβγού με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μίξερ με χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.

Βήμα 2 ΚΟΣΚΊΝΙΣΜΑ ΓΙΑ ΚΑΛΎΤΕΡΗ ΕΝΣΩΜΆΤΩΣΗ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ

Αφού έχουμε κοσκινίσει το αμύγδαλο μαζί με το αλεύρι, ρίχνουμε τη σφιχτή μαρέγκα απαλά με μια μαρίζ στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα αλεύρι-αμύγδαλο να αφομοιώσει τη μαρέγκα. Μάρτιος 2019 Α-Ζ 109

B H M A B H M A D A C Q U O I S E A M Y ΓΔ Α Λ Ο Υ

Βήμα 3

03

04

05

06

07

08

09

10

ΣΩΣΤΉ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ «ΜΕ ΜΈΤΡΟ»

Επικαλύπτουμε φύλλα σιλικόνης 60x40 εκατοστά με πάχος του μείγματος στο 0,5 εκ. και ψήνουμε σε φούρνο με θερμοκρασία από 180 έως 200 °C (αναλόγως το φούρνο) για 20 έως 25 λεπτά.

Βήμα 4 Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ ΚΆΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΆ

Τοποθετούμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για να μαλακώσουν και ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί το μέλι μαζί με τους κρόκους των αβγών μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει τους 60° C.

Βήμα 5 ΣΤΡΆΓΓΙΣΜΑ ΓΙΑ ΟΜΟΙΟΓΕΝΈΣ ΜΕΊΓΜΑ

Στραγγίζουμε τις ζελατίνες, αφού έχουμε βεβαιωθεί ότι έχουν μαλακώσει. Έπειτα τις ρίχνουμε στο μείγμα με το μέλι και τους κρόκους και ανακατεύουμε έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βήμα 6 ΑΠΑΛΈΣ ΚΙΝΉΣΕΙΣ ΓΙΑ «ΜΑΛΑΚΌ» ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ

Όταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 30οC , ανακατεύουμε απαλά την ιταλική μαρέγκα και το μείγμα με μια μαρίζ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Βήμα 7 ΕΛΑΦΡΎ ΧΤΎΠΗΜΑ ΓΙΑ ΒΕΛΟΎΔΙΝΗ ΥΦΉ

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και αφού αφρατέψει ελαφρώς -δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή- την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε.

Βήμα 8 ΓΕΎΣΗ ΚΑΙ ΆΡΩΜΑ ΑΙΓΊΝΗΣ

Προσθέτουμε το φιστίκι Αιγίνης στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη υφή, ώστε να προχωρήσουμε στο στήσιμο του γλυκού.

Βήμα 9 ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ ΜΕ ΜΑΕΣΤΡΊΑ

Ξεκινάμε μοντάροντας την κρέμα με το μπισκότο και χρησιμοποιούμε τρία φύλλα μπισκότου με δύο στρώσεις κρέμας.

Βήμα 10 ΓΛΥΚΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Αφού το παγώσουμε, κόβουμε σε μέγεθος της αρεσκείας μας και ολοκληρώνουμε γαρνίροντας με γλυκιά σαντιγί και φιστίκι.

110 Α-Ζ Μάρτιος 2019

C A S E S T Y DY

ESTRELLA ΝΕΑΣ ΣΜΥΡΝΗΣ

ΓΙΑΤΙ ΕΓΙΝΕ VIRAL ΠΡΙΝ ΚΑΝ ΑΝΟΙΞΕΙ;

«ΑΥ ΤΉ ΜΈΧΡΙ Κ ΑΙ Σ ΆΝΤΟΥΙΤ Σ ΜΕ ΑΒΟΚ ΆΝΤΟ ΘΑ ΣΕ ΒΆ ΛΕΙ ΝΑ ΤΗΣ ΦΤΙΆ ΞΕΙΣ!». Έ Ξ ΥΠΝΕ Σ ΑΤΆΚΕ Σ , ΑΝΤΆ ΞΙΑ ΓΡΑΦΙΣ ΤΙΚΉ, Κ ΑΙ ΤΟ ΚΟΝΤΈΡ ΤΩΝ LIKES Σ ΤΟ FB ΕΚΤΟΞΕΎΕΤΑΙ. ΙΔΟΥ MIA ΟΝLINE KAMΠΑΝΙΑ ΠΟΥ ΑΞΊΖΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΤΕ. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

πορεί να το γνωρίσαμε πριν από μερικά χρόνια από το talk of the town μπουγατσάν στη Θεσσαλονίκη, ωστόσο το Estrella δεν επαναπαύτηκε στις δάφνες του. Μέσα από μια δυναμική πολιτική franchise, διαθέτει σήμερα δέκα καταστήματα στον ελλαδικό χώρο και δύο στην Κύπρο και διαρκώς επεκτείνεται. Στο πλαίσιο αυτής της στρατηγικής, στις αρχές Δεκεμβρίου εγκαινιάστηκε και το κατάστημα της Νέας Σμύρνης, που πριν καν ανοίξει τις πύλες του είχε αποκτήσει φανατικό viral κοινό, χάρη στη ευφάνταστη καμπάνια που «τρέχει» στα social media. Εδώ συναντιούνται «επικές» ατάκες του ελληνικού σινεμά, φράσεις από τη slang του διαδικτύου, αυτοσαρκασμός, απενοχοποίηση των γευστικών απολαύσεων, ανατροπές και μια πολύ σύγχρονη γραφιστική, που αξιοποιεί όλες τις συνυποδηλώσεις του «γάργαρου», ευφυούς κειμένου. Τα likes ανεβαίνουν με γεωμετρική πρόοδο σε κάθε post, τα εγκωμιαστικά σχόλια δίνουν και παίρνουν, τα emoji επιδοκιμασίας είναι στο καθημερινό online μενού. Πώς όμως σχεδιάστηκε αυτή η υποδειγματική καμπάνια; Σε ποια χρονική στιγμή επέλεξαν να τη λανσάρουν; Kαι τελικά έχει αντίκρισμα στα… κλικ της ταμειακής μηχανής της επιχείρησης; O υπεύθυνος του καταστήματος Estrella Νέας Σμύρνης κ. Βασίλης Τσώλης ανέλαβε να μας κατατοπίσει σχετικά.

έχεις ξαναφάει τέτοια pancakes;») και επίσης έχουν γραφτεί και στον ειδικό χώρο που υπάρχει στο κατάστημα και στον οποίο οι θαμώνες μπορούν να γράψουν το μήνυμά τους με μαρκαδόρο!

Μ

Κύριε Τσώλη, η καμπάνια σας έχει κάνει αίσθηση στο facebook. Πόσο καιρό την «τρέχετε»; Ξεκίνησε στις αρχές Νοεμβρίου, ενόψει της έναρξης λειτουργίας του καταστήματος της Νέας Σμύρνης στις αρχές Δεκεμβρίου. Έξυπνο κείμενο, λογοπαίγνια, ταιριαστό layout. Ποιος γράφει/στήνει τα posts σας; Όλη η καμπάνια έχει ανατεθεί στην εταιρεία Giraffes in the Kitchen και μέχρι στιγμής αισθανόμαστε απόλυτα δικαιωμένοι από το αποτέλεσμα.

112 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Επενδύσατε στο συνδυασμό εικόνας-προϊόντων και κειμένου, αλλά και στην προώθηση μιας γενικότερης φιλοσοφίας «απενοχοποίησης» των λιχουδιών. Αυτό βγήκε στην πορεία ή ήταν μια στρατηγική επιλογή; Συνήθως υπάρχει ένας σχεδιασμός και ανάλογα με την ανταπόκριση, αποφασίζει κανείς αν θα τον συνεχίσει ή αν θα πρέπει να κάνει τροποποιήσεις. Στην περίπτωση αυτή, ο σχεδιασμός μας πέτυχε διάνα, οπότε συνεχίσαμε στο ίδιο μονοπάτι.

Ο υπεύθυνος του Estrella Nέας Σμύρνης κ. Τσώλης δηλώνει απόλυτα ικανοποιημένος από το θετικό online impact στις πωλήσεις.

Πώς γεννήθηκε η αρχική ιδέα; Διαχειριζόμαστε ένα μεγάλο κατάστημα με πολύ αναγνωρίσιμο brand, άρα η πληροφόρηση του κοινού μέσω της καμπάνιας που επιλέξαμε μαζί με τον ιδιοκτήτη του Estrella Νέας Σμύρνης κ. Γιώργο Ρούσσο ήταν μονόδρομος για να κυκλοφορήσουν γρήγορα τα νέα. Εξάλλου, η διαφήμιση αποτελεί μέρος της συμφωνίας του franchise. Υπάρχει «επιστροφή» σε πελάτες που μπαίνουν στο μαγαζί σας; Τα likes έφεραν και περισσότερο κοινό; Απολύτως! Ειδικά μερικές από τις λεζάντες που χρησιμοποιήθηκαν στα posts στη σελίδα του Estrella Nea Smyrni έχουν ακουστεί πάνω από... σερβιρισμένα πιάτα (βλ. «σε ποιο ουράνιο τόξο

Όσον αφορά τα άλλα καταστήματα Estrella, διαφοροποιείστε σε σημαντικό βαθμό στο concept της προβολής σας... Πριν την τελική επιλογή του διαφημιστικού μας συνεργάτη, είχαν προηγηθεί συζητήσεις του κ. Ρούσσου με πολλούς διαφημιστές. H οριστική επιλογή μάς έχει δικαιώσει και έχει ανεβάσει τον πήχη των απαιτήσεων από δυνητικούς συνεργάτες. Θα δημιουργήσετε και επιμέρους καμπάνιες π.χ. με έμφαση στο προσωπικό, στο client service ή ακόμα και στους πελάτες; Είναι ένα ενδεχόμενο για το οποίο υπάρχουν επί του παρόντος κάποιες σκέψεις, αλλά σε πρώιμο στάδιο. Σε συνεργασία με την Giraffes in the Kitchen, θα επιλέξουμε τον κατάλληλο τρόπο και ευελπιστούμε το αποτέλεσμα να συνεχίσει το ίδιο πετυχημένα. Οπότε μείνετε συντονισμένοι!

ESTRELLA NEAΣ ΣΜΥΡΝΗΣ Λεωφόρος Ελ. Βενιζέλου 71, Τηλ.: 210 9313131 @EstrellaNeaSmyrni

ΤΙ ΝΑ ΚΡΑΤΉΣΕΤΕ Ω Σ ΠΑΡΆ ΔΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΚΉ Σ Α Σ ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗ Έξυπνα ευρήματα, λογοπαίγνια, μοντέρνα αισθητική. Εστίαση σε ένα προϊόν κάθε φορά, δίνοντάς του με αυτό τον τρόπο μοναδική υπόσταση. «Στοχοποίηση» και προσέγγιση συγκεκριμένου κοινού. Καθημερινή παρουσία online.

Aξιοποίηση σημαντικών ημερομηνιών για επιπλέον αναρτήσεις (ονομαστικές γιορτές, παγκόσμιες μέρες, γενέθλια ζώδια, επικαιρότητα κ.λπ.).

Tip

Δημιουργία συγκεκριμένης φιλοσοφίας καταστήματος. (π.χ. υγιεινές επιλογές, ιδανικό για παρέες, μεταμεσονύκτιο service κ.λπ.). Απάντηση σε θετικά και αρνητικά σχόλια, με ύφος και πνεύμα που αρμόζει στη γενική καμπάνια. Εκπαίδευση του προσωπικού ώστε να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες που δημιουργεί για το μαγαζί η online καμπάνια.

Επιλέγοντας να "τρέξετε" μια μη συμβατική κάμπανια online, θυμηθείτε ότι το κοινό περιμένει μια ανάλογη φιλοσοφία και live, μέσα στο κατάστημα. Μην παραμένετε λοιπόν στο επαγγελματικό μεν, τυπικό δε service. Φροντίστε να δημιουργήσετε πιο προσωπικά "νήματα" επικοινωνίας με τον πελάτη.

« Λ Α Χ ΤΑ Ρ Ι Σ ΤΆ » P O S T S Α Π Ό Τ Ο E S T R E L L A N E A Σ Σ Μ Υ Ρ Ν Η Σ

Γλυκοπατάτες που κάνουν ακόμα

Κ-α-ν-ε-ί-ς δεν θέλει να μοιράζεται

Καρναβάλι=Υπερβολή. Όλες οι...

Το σήμα κατατεθέν του Estrella,

και τα σίδερα να λυγίσουν!

τις πατάτες του. Παγκόσμιο αξίωμα.

καταχρήσεις μαζί, μετά μουσικής.

σε φιλικά "επιθετικό" μήνυμα.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 113

ΕΚΘΕ ΣΕΙΣ F O R U M

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

ΓΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ! ΑΠΌ ΤΙΣ 11 EΩΣ ΤΙΣ 13 ΜΑΪΟΥ, ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ, ΑΝΟΙΓΕΙ ΤΙΣ ΠΥΛΕΣ ΤΟΥ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΟ, ΤΟ ΝΟ 1 ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΙΑ ΤΗ ΝΟ 1 ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΤΑΣΗ!

he future is organic! Γι' αυτό ένας μοντέρνος, απόλυτα συντονισμένος με τις τάσεις της εποχής θεσμός γεννιέται για να δώσει χώρο έκφρασης και εμπορικής αξιοποίησης στη Νο 1 τάση παγκοσμίως! Τα βιολογικά προϊόντα. Σε μία εποχή που το bio και το eco living κατακτά όλο και περισσότερο τους καταναλωτές, το Bio festival έρχεται για να συμβάλει στην εδραίωση αυτής της τάσης, ανοίγοντας διαύλους επικοινωνίας στην επαγγελματική αγορά και στηρίζοντας τη συνέχιση της αυξητικής πορείας κατανάλωσης των προϊόντων αυτών.

T

Bio Festival Forecast key figures

120 ΕΚΘΈΤΕΣ

6.000 m

2

ΕΚΘ. ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

40.000

EΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

114 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Προϊόντα-θησαυροί που θα ανακαλύψετε για την επιχείρησή σας! Με το κοινό να ελέγχει πλέον σχολαστικά την προέλευση και την ποιότητα των προϊόντων που καταναλώνει, το Bio Festival σας δίνει τη δυνατότητα να γνωρίσετε μια τεράστια γκάμα βιολογικών επιλογών και πιο συγκεκριμένα: Ψωμιά · Αρτοσκευάσματα· Μπάρες Δημητριακών Ξηροί Καρποί · Αποξηραμένα Φρούτα Μέλι & Μαρμελάδες · Αλείμματα Τυροκομικά & Γαλακτοκομικά προϊόντα · Αβγά Νερά · Χυμοί · Αναψυκτικά · Καφέδες · Μπύρες · Κρασιά Βότανα · Αφεψήματα · Τσάι Ελαιόλαδο & Ελιές · Δημητριακά · Ζυμαρικά & Όσπρια Φρούτα & Λαχανικά Προϊόντα Κρέατος Οργανικής Καλλιέργειας Συμπληρώματα Διατροφής · Super Foods Παιδικές Τροφές Φυσικά & Βιολογικά Καλλυντικά · Σαπούνια Προϊόντα Περιποίησης & Υγιεινής Φροντίδας Free From Προϊόντα Συσκευασίες & Απορρυπαντικά Προϊόντα eco living

ATE D E H T SAVE Τ

ΖΙ

Mε τη σφραγίδα και την εγγύηση της FORUM AE (διοργανώτριας των διεθνώς καταξιωμένων εκθέσεων FOOD EXPO, ΑΤΗΕΝS COFFEE FESTIVAL, HORECA, XENIA, ARTOZA, FOODTECH), το τριήμερο 11-13 Μαΐου 2019, η Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων θα φιλοξενήσει το 1ο Bio Festival, κατά τη διάρκεια του οποίου χιλιάδες επαγγελματίες του κλάδου των βιολογικών προϊόντων, αλλά και ένα ευρύτατο καταναλωτικό κοινό που αναζητάει έναν νέο υγιεινό τρόπο ζωής θα έχουν τη δυνατότητα να έρθουν σε επαφή με κορυφαίες εμπορικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις αλλά και μικρότερους παραγωγούς που δραστηριοποιούνται στον κλάδο αυτό.

0

ΕΧ

Α

Ένα τριήμερο 100% bio!

11-12

-

Α Ϊ ΟΥ 2

19

Μ 13

ΝΟ

ΠΟΛΗ

ΓΚ

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ Γ Ι Α Ε Π Α Γ Γ Ε Λ Μ ΑΤ Ί Ε Σ ! Μοντέρνοι τρόποι παραγωγής, εντυπωσιακές ανακαλύψεις, πορίσματα ερευνών, τα επόμενα βήματα στην αγορά βιολογικών τροφίμων και προϊόντων, αλλά και τα οφέλη τόσο για τον άνθρωπο όσο και για το περιβάλλον είναι μερικά από τα ζητήματα που θα αποτελέσουν τη θεματολογία των σεμιναρίων του bio festival, τα οποία ως ραχοκοκαλιά θα έχουν το πνεύμα της καινοτομίας. Πόλο έλξης αναμένεται να αποτελέσουν τα workshops μέσα από τα οποία οι ενδιαφερόμενοι θα παρακολουθήσουν τεχνικές και θα πάρουν νέες ιδέες για να βελτιώσουν ακόμα περισσότερο τις υπηρεσίες τους. Φυσικά, από τις εκδηλώσεις του bio festival δεν θα μπορούσε να λείψει και η ειδική ενότητα Live Cooking, όπου επιλεγμένοι σεφ, ανάμεσά τους και η καταξιωμένη Ντίνα Νικολάου, πρέσβειρα του φεστιβάλ, θα κάνουν επιδείξεις μαγειρικής. Στο πλαίσιο του eco living, ειδικοί θα εξηγήσουν τον κύκλο των εργασιών, που περιλαμβάνει από την ανακύκλωση και τις πηγές ενέργειας μέχρι τους τρόπους παραγωγής, τους ελέγχους και τις πιστοποιήσεις καλύπτοντας όλο το φάσμα που αφορά το σύγχρονο επαγγελματία.

Αmbassador του bio festival, η καταξιωμένη σεφ Ντίνα Νικολάου! Η διεθνώς

παριστάμενους

διακεκριμένη σεφ,

πώς μπορούν να

πρέσβειρα του bio

χρησιμοποιηθούν

festival, θα δώσει

βιολογικά και

δυναμικό "παρών"σε

φυσικά τρόφιμα

όλη τη διάρκεια

για να επιτευχθούν

του τριημέρου,

νόστιμα και υγιεινά

με μοναδικές

πιάτα. Επιπλέον,

γαστρονομικές

έχει αναλάβει να

επιδείξεις, αλλά και

συμμετάσχει στην

σε άλλους ρόλους-

επιτροπή που θα

έκπληξη. Θα κάνει

καταρτίσει και

επίσης 3 ξεχωριστές

θα συντονίσει τις

επιδείξεις μέσα από

παράλληλες δράσεις

την ενότητα Live

ενημέρωσης τόσο των

Cooking, κατά τις

επαγγελματιών του

οποίες θα δείξει και

κλάδου όσο και των

θα εξηγήσει στους

καταναλωτών.

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 115

NEW PRODUCTS Aronia Cake με φρουτώδη γεύση Το καινούργιο προϊόν από την BACKALDRIN και την ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ που έχει ενθουσιάσει το κοινό. Το κέικ από Aronia mix είναι ένα μίγμα με κύριο συστατικό το αλεύρι από μούρα αρώνια και έχει υπέροχη φρουτώδη γεύση που γεμίζει το στόμα με πραγματική απόλαυση ενώ ξεχωρίζει για το ενδιαφέρον μοβίζον χρώμα του.

BACKEM - ΑΦΟΊ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ Τηλ. 210 2027042-3

Green Matcha Tea Cake Τη νέα τάση, το Green Matcha Tea Cake, παρουσιάζει η SEFCO ZEELANDIA. Ένα μείγμα για την παρασκευή κέικ με πράσινο τσάι Matcha, το οποίο είναι γνωστό για τα θρεπτικά συστατικά και τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Ξεχωρίζει για το υπέροχο άρωμα, την ισορροπημένη γλυκύτητα και την εντυπωσιακή του εμφάνιση. Το Green Matcha Tea Cake δίνει τη δυνατότητα για αμέτρητες εφαρμογές όπως κέικ, cookies, μπάρες, muffin, αλλά και εφαρμογές πατισερί. Διατίθεται σε σακί 10 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663

Παραδοσιακό καλτσόνε με προζύμι Το νέο χειροποίητο καλτσόνε παρασκευάζεται από τα πιο αγνά υλικά, ενώ συμπληρώνεται με μια απίθανη σάλτσα ντομάτας. Το τελικό αποτέλεσμα ολοκληρώνεται με μια πλούσια γέμιση, από γκούντα, μπέικον και δύο φέτες ζαμπόν που, κυριολεκτικά, απογειώνουν την απόλαυση. Το καλτσόνε, πιο αυθεντικό από ποτέ! ΑLFA ΑΘ. Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 24610 42103-4

Στρωτήρας σοκολάτας

Νέες πασχαλινές πολυκαρμπονικές φόρμες Nέες πολυκαρμπονικές φόρμες σε πασχαλινά σχέδια για εύκολες και γρήγορες πασχαλινές σοκολατένιες δημιουργίες, με την καταξιωμένη υπογραφή της PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ. Διαθέτουν ειδική επίστρωση, για εύκολο ξεφορμάρισμα και γυαλιστερό φινίρισμα.

PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 4810305-6 116 Α-Ζ Μάρτιος 2019

ΜΕ χωρητικότητα κάδου στα 12 kg ο στρωτήρας σοκολάτας της ΙNOXMAR θα σας λύσει τα χέρια. Διαθέτει κεντρική οθόνη αφής για όλες τις λειτουργίες του μηχανήματος, δονητικό τραπέζι για την παραγωγή φορμαριστών προϊόντων καθώς και ρυθμιζόμενη δοσομέτρηση ροής της σοκολάτας με πετάλι. ΤΟΥΝΤΑΣ – INOXMAR Τηλ. 210 3470871

Προστοφαρισμένο κρουασάν βουτύρου

Προζυμομηχανή για φυσικό προζύμι

H νέα σειρά κρουασάν συμπληρώνει τη δημοφιλή κατηγορία προϊόντων της Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ. Προστοφαρισμένα κρουασάν, μπαίνουν απευθείας στον φούρνο. Το νέο περιέχει βούτυρο (20%) και γέμιση πραλίνας (16%), με επικάλυψη κομματάκια σοκολάτας. Διατίθεται σε βάρος 95g. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Τηλ. 2310 723440

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, η ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΉ παρουσιάζει τις νέες προζυμομηχανές ESMACH για τέλειο σταθερό 100% φυσικό προζύμι. Διαθέτουν ελεγχόμενο Ph για ένα άψογο αποτέλεσμα, σταθερότητα, οικονομία, τέλεια απόδοση. Ιδανικές για ψωμί, pizza, focaccia και κρουασάν, συνδυάζονται τέλεια με το EsmachLab4. ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ- ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ Τηλ. 22990 23333

Chia Quinoa το πολύσπορο της νέας εποχής Tο εξαιρετικό Chia Quino 50 δίνει προστιθέμενη αξία στην γκάμα των προϊόντων, καθώς συνδυάζει τέλεια τους ευεργετικούς σπόρους Chia και Quinoa για την παρασκευή των πιο γευστικών πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Το καινοτόμο προϊόν εξασφαλίζει απίθανη γεύση και μεγάλη διατηρησιμότητα. Αποτελεί πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών, είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία και περιέχει χαμηλά κορεσμένα λιπαρά. Διατίθεται σε σακί 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700

Φυτική κρέμα

Μείγμα για ψωμί Low GI Ευ Ζην Ένα ειδικό μείγμα για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (<54), εμπλουτισμένο με βιταμίνες της σειράς Β και ιχνοστοιχεία υπογράφουν οι ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ. Τα παραγόμενα αρτοσκευάσματα έχουν τραγανή κόρα, αφράτη ψίχα και είναι ιδιαίτερα γευστικά. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ Τηλ. 210 4090100

Η φυτική κρέμα της εταιρείας ΒΑΛΑΡΗΣ είναι ιδανική για χρήση σε κάθε εφαρμογή ζαχαροπλαστική. Περιέχει ζάχαρη για γεμίσεις και διακοσμήσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παγωτά, κέικ και τούρτες. Με υψηλή απόδοση διόγκωσης, σταθερή δομή, απαλή και γυαλιστερή όψη. Δεν διαχωρίζεται και παραμένει σφιχτή και σταθερή στην κατάψυξη μετά το χτύπημα. ΒΑΛΑΡΗΣ ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ. Τηλ. 210 2795176

Μάρτιος 2019 Α-Ζ 117

NEW PRODUCTS Τα νέα παγωτά της MEC3 για το 2019 Τα νέα παγωτά UNICORN (Μονόκερος), MISS PURPLE (μωβ πατάτα Περού), COOKIES® CARAMEL, QUELLA® "G" (Stevia & Vegan), EXTRA RUBY (ροζ σοκολάτα), CROKKY (παστέλι καραμ. αμύγδαλου) κ.α. ήρθαν για να επιβεβαιώσουν πόσο μπροστά από τον ανταγωνισμό βρίσκεται η MEC3, η Νο1 σε πωλήσεις υλών παγωτού παγκόσμια! ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3

Vegan πατσαβουρόπιτα Καταξιωμένη ως από τις κορυφαίες εταιρείες κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης και γλυκισμάτων στην Ελλάδα αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο, η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει τη νέα πατσαβουρόπιτα vegan. Πρόκειται για ένα καινοτόμο προϊόν, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς γαλακτοκομικά, λακτόζη και συντηρητικά. Η πατσαβουρόπιτα συγκαταλέγεται πλέον ανάμεσα στα καινοτόμα προϊόντα και future trends σε παγκόσμιο επίπεδο ενώ κέρδισε και το βραβείο καινοτομίας FABI στην Αμερική. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ Τηλ. 210 2447550

Έτοιμα Compote

by Andros Chef Έτοιμα κατεψυγμένα compote, από τη ΒΟΡΔΩΝΗΣ, με κομμάτια φρούτου, φτιαγμένα από φρέσκα φρούτα βαθιάς κατάψυξης χωρίς πρόσθετα αρώματα και χρώματα και μόλις 10% σάκχαρα. Διατίθενται σε μονόκιλα σακουλάκια σε 12 γεύσεις: mixed berries, μάνγκο, ανανά, βατόμουρο, μύρτιλλο κ.ά. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2

Νέα κουβερτούρα Toffee Η νέα κουβερτούρα Toffee σπό την ΙΟΝ είναι ιδανική για εύκολο λιώσιμο, έχει πολύ καλή ρευστότητα, με μοναδική βελούδινη υφή και έντονη γεύση καραμέλας γάλακτος. Διατίθεται σε συσκευασία 2 πλάκες χ1 kg και προσφέρει τη δυνατότητα παρασκευής σοκολατένιων γλυκών με νέες γευστικές κατευθύνσεις. ΙΟΝ ΑΕ Τηλ. 210 4814971

Νέες χάρτινες συσκευασίες Τη νέα συλλογή από χάρτινες συσκευασίες για βάφλες, bubble waffle και λουκουμάδες παρουσιάζει η εταιρεία ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ. Η πρακτικότητά τους προσφέρει καλύτερες συνθήκες σερβιρίσματος και κατανάλωσης των προϊόντων. Όλες οι συσκευασίες μας είναι ανακυκλώσιμες. ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2462105 118 Α-Ζ Μάρτιος 2019

NEW PRODUCTS Κύπελλα παγωτού Sanitas Professional Χάρτινα κύπελλα παγωτού μιας χρήσης από την εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ. Διαθέτουν μοντέρνο σχέδιο διαφορετικού χρώματος ανά μέγεθος και είναι κατάλληλα για παγωτά, επιδόρπια και γιαούρτια. Διατίθενται σε 4 μεγέθη 100cc, 130cc, 170cc και 250cc. Είναι κατάλληλα για επαφή με όλα τα τρόφιμα. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 6173000

Νέο μείγμα για vegan κέικ

Νέα κρουασάν Vegan

Ακολουθώντας τις τάσεις της αγοράς, η KONTA ΑΕΒΕ προτείνει το νέο προϊόν για vegan κέικ RoyalRuhr Vegan Cake της Uniferm. Με αυτό παρασκευάζονται νόστιμα vegan κέικ και μάφιν, απλά και γρήγορα, προσθέτοντας μόνο λάδι και νερό. Επιπλέον, είναι ιδανικό για την παρασκευή εξαιρετικών και νόστιμων vegan cookies, με την προσθήκη νερού, και αντικαθιστώντας το λάδι με μαργαρίνη. Συνδυάζονται εξαιρετικά με τα vegan φρούτα σε ζελέ της Bakbel. Διατίθεται σε σακί 10 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990-210 2406688

Mια μοναδική γκάμα κρουασάν vegan παρουσιάζει η DÉLIFRANCE, με αλεύρι Ζέας, με σπόρους λιναριού, παπαρούνας και ηλίανθου, χωρίς υδρογονωμένα λίπη και έλαια και χωρίς τεχνητά αρώματα και χρωστικές. Πρόκειται για μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και διατίθεται σε 3 γεύσεις: κρέμα με αμύγδαλο, λεμόνι & τζίντζερ και μύρτιλλο.

DELIFRANCE HELLAS Τηλ. 210 4251130

“Chocαριστικά” Choco Bits Mπουκιές σοκολάτας με ολόκληρους ξηρούς καρπούς, πραγματικά φρούτα ή διπλή σοκολάτα, τα Choco Bits Hatziyiannakis κυκλοφορούν σε 10 διαφορετικές γεύσεις όπως καραμέλα και αλάτι, μήλο και κανέλα, τιραμισού, με stevia κ.ά. ΚΟΥΦΕΤΟΠΟΙΙΑ ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΑΚΗ ΑΕ Τηλ. 210 4202962

Ευεργετικό αλεύρι κάνναβης Το αλεύρι κάνναβης Κannabio είναι προϊόν ψυχρής έκθλιψης σπόρων κάνναβης και άλεσης. Δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικό, περιέχει ω6 και ω3 λιπαρά σε ιδανική αναλογία και είναι πηγή πρωτεϊνών και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. ΚΑΝΝΑΒΙΟ Τηλ. 24210 64309 120 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ



Φούρνοι µε

✔

σταση Άριστη κατά

 Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

✔

ιση ✔ ν ά φ µ ε η γ ο Άψ

τιµή Εξαιρετική

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων • ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ • ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΣΤΟΦΕΣ

• ΑΕΡΙΟΥ • ΜΙΞΕΡ • ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

• ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ • ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

• ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ • ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

NEW PRODUCTS Νέα συλλογή κουπάτ Με περισσότερους από 70 κωδικούς κουπάτ, εμπλουτίζει την ήδη μεγάλη συλλογή της η SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΆΝΤΗΣ! Οι νέοι κωδικοί έφθασαν και περιμένουν τους επαγγελματίες του κλάδου να δημιουργήσουν. Τα μοντέρνα προϊόντα είναι διαθέσιμα στο φυσικό ή στο ηλεκτρονικό κατάστημα όπου μπορείτε να δείτε τη νέα συλλογή.

SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Τηλ. 210 9603114

Doughnut Mix με φίνο άρωμα

Παραδοσιακό πιτάρι Κρήτης

Ένα ακόμη ποιοτικό προϊόν προσθέτει η ΑΚΤΙΝΑ στην ήδη μεγάλη γκάμα της. Το Doughnut Mix είναι κατάλληλο για γλυκές και αλμυρές γεμίσεις και μπορεί να ετοιμαστεί τόσο στο τηγάνι όσο και στο φούρνο, έχοντας πάντα το σταθερό και ποιοτικό αποτέλεσμα που προσφέρουν τα προϊόντα ΑΚΤΙΝΑ. Το νέο προϊόν έχει φίνο άρωμα, αξεπέραστη γεύση, αφράτη και συνεκτική δομή, διατηρώντας τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, δεν απορροφά καθόλου λάδι κατά το τηγάνισμα. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410

Εμπνευσμένη από την κρητική γαστρονομία η ΛΥΚΆΚΗΣ ΣΉΦΗΣ διαθέτει στην αγορά το νέο προϊόν «Παραδοσιακό πιτάρι Κρήτης», με διάφορα τυριά Κρήτης και με παραδοσιακό τρόπο επεξεργασίας ενός ξεχωριστού φύλλου. ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ Τηλ. 210 2409901

Νέο αυτόματο διαιρετικό

Νέα σειρά προϊόντων Primo Posto Τη νέα σειρά προϊόντων Primo Posto εισάγει στην αγορά των μειγμάτων ζαχαροπλαστικής η εταιρεία FAMA FOOD SERVICΕ, η οποία προσφέρει στους επαγγελματίες πρωτότυπες και γευστικές λύσεις για πληθώρα παρασκευασμάτων. Διαθέσιμα σε πολυτελή και πρακτική συσκευασία 2kg.

FAMA FOOD SERVICE AE – 2310 569570 122 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Πλήρη εξοπλισμό για τα εργαστήρια αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής διαθέτει η εταιρεία Metaclivan Hellas και παρουσιάζει το νέο αυτόματο διαιρετικό 30-110gr, 36 τεμαχίων. Είναι απλό στη λειτουργία του, εργονομικό και ξεκούραστο. Ιδανικό για εργαστήρια που κόβουν πολλά τεμάχια.

METACLIVAN HELLAS Τηλ. 210 2317604

NEW PRODUCTS Νέα Variegato Tecnoblend Έχουν πλούσια περιεκτικότητα σε καρπό φυσικών φρούτων και είναι ιδανικά για ζαχαροπλαστική και παγωτό. Σε ξεχωριστές γεύσεις φρούτων: αγριοφράουλα, πράσινο σύκο, πορτοκάλι, ρόδι, μαυροκέρασο, goji berries βατόμουρο, λεμόνι με τζίντζερ, τσάι μάτσα και variegato αλμυρής καραμέλας για τούρτες, semifreddo και παγωτά.

TECNOBLEND Τηλ. 6970 803706

Νέες αφράτες σφολιάτες

Νησιώτικο παξιμαδάκι

Ο λόγος για τις αγαπημένες σφολιάτες από την Ιωνική που εδώ και 28 χρόνια προσφέρει μοναδικές στιγμές απόλαυσης. Διατηρώντας ως βάση την ίδια αυθεντική συνταγή, γίνονται προκλητικά πιο νόστιμες και τραγανές με ένα βουτυράτο άρωμα που δύσκολα μπορεί κανείς να του αντισταθεί. Εσείς ακόμα να τις δοκιμάσετε; Η εταιρεία Ιωνική διαθέτει άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό, χρησιμοποιεί τις καλύτερες πρώτες ύλες, ακολουθεί αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους και πιστοποιοεί την παραγωγική της διαδικασία. ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ Τηλ. 2310 788120

Αξιοποιώντας τη γνώση και την πείρα της ζαχαροπλαστικής σε συνδυασμό με ανατολίτικες συνταγές, η SAHARA δημιούργησε το νησιώτικο παξιμαδάκι με ελαιόλαδο, κρασί, αμύγδαλο και σταφίδες στην κατηγορία νηστίσιμα. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στη δημιουργία Ανατολίτικων γλυκών υψηλής ποιότητας.

SAHARA - ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 22990 63399

Croquant Passion Temptation Ένα νέο προϊόν της σειράς τραγανών γεμίσεων Croquant Marguerite παρουσιάζει η ΑΡΤΙΖΑΝ για να γιορτάσει τα 100 χρόνια της. Ένας απίθανος συνδυασμός: φρούτα του πάθους, καρύδα, λευκή σοκολάτα και τραγανή τριμμένη βάφλα! Είναι κατάλληλη για τούρτες, σοκολατάκια, γκανάζ κ.ά.

ARTIZAN HELLAS SA Τηλ. 210 2589200

Πρωτοποριακός εξοπλισμός ice cream Μοντέρνα αξεσουάρ παγωτού φέρνει στην αγορά η εταιρεία Garibaldi. Βιτρίνες που θα προστατεύσουν τα χωνάκια από σκόνη και υγρασία, θήκες για κουταλάκια και αναλώσιμα, stand αναμονής κ.ά. θα δώσουν λύση εξοικονομώντας χρόνο κατά τη διάρκεια του service.

GARIBALDI FOOD DISPLAY SOLUTIONS Τηλ: 22950 29300 124 Α-Ζ Μάρτιος 2019

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

NEW PRODUCTS Λαμπερές επικαλύψεις για καλλιτεχνίες Οι πιο γυαλιστερές επικαλύψεις των γλυκών σας έρχονται από τη ΛΗΔΡΑ και την Comprital. Ο διεθνούς φήμης Ιταλός Chef Fusto δημιούργησε «καθρέφτες» συντήρησης και κατάψυξης για επικαλύψεις. Διατίθεται στις εξής γεύσεις: φράουλα, mango & yuzu, κακάο, λεμόνι, αλμυρή καραμέλα, φυστίκι, βατόμουρο, λευκή, σε δοχείο 3,3 κιλά. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 210 4834748

Νέα παγωτίνια από το «Πήλιο» Πρωτότυπες παγωμένες γευστικές απολαύσεις φέρνει και φέτος η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.- ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ εμπλουτίζοντας την ήδη μεγάλη γκάμα της με δυο νέους κωδικούς. Ένα ξυλάκι με αυθεντική ιταλική γεύση τιραμισού με επικάλυψη λευκής σοκολάτας στην οποία υπάρχουν κόκκοι καφέ και ένα πυραυλάκι με μαύρο κώνο γεμισμένο με παγωτό cookies και λευκή επικάλυψη σοκολάτας με τρίμμα μαύρου μπισκότου. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ- ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ Τηλ. 24210 65470

Κατασκευαστής παγωτού επόμενης γενιάς Το νέο μοντέλο ΜΤ NEXT GENERATION της εταιρείας ICETECH αποτελεί συνδυασμό της καλύτερης κατασκευαστικής παράδοσης της εταιρείας με τις πιο εξελιγμένες καινοτομίες που παρέχει η τεχνολογία. Διαθέτει οθόνη LCD 7 ιντσών με μεγάλου μεγέθους γραφικά ώστε ο χειριστής να μπορεί να ελέγχει όλες τις λειτουργίες για την παραγωγή παγωτού εξαιρετικής ποιότητας, με την επιθυμητή διόγκωση και υφή. Επίσης, διαθέτει 4 αυτόματα προγράμματα, αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο και σύνδεση wi-fi. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. 2310 327915 126 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Βιεννέζικη μηλόπιτα ια νέα αφράτη ζύμη κρουαΜ σάν, επικαλυμμένη με κρυσταλλική ζάχαρη και γέμιση κρέμα patisserie, ολόκληρα κομμάτια μήλου και κανέλα παρουσιάζει η ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ. Η εταιρεία σχεδιάζει προϊόντα, στηριζόμενη στις αρχές και τις αξίες της οικογενειακής παράδοσης. ΑΦΟΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΕ – ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ Τηλ. 2310 797797

Κουτί για τσουρέκι Κουτί με διάσταση 30x15x9 για το πασχαλινό τσουρέκι από την ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ με διαθέσιμο χώρο για τη μακέτα του καταστήματος και δυνατότητα επιλογής από προεπιλεγμένες μακέτες. Δεχόμαστε παραγγελίες έως 5/4 και παράδοση έως 15/4. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ Τηλ. 210 4227440

ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 60, 121 32, ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: 210.5727853, FAX: 210.5748846 e-mail:oskar@ath.forthnet.gr www.oskar.gr

BASICS

ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε . ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 60, 121 32, ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ - ΑΘΗΝΑ Λ.: 210.5727853, FAX: 210.5748846 Θεματικά 3ήμερα σεμινάρια για όσους βρίσκονται στα πρώτα στάδια της καριέρας mail:oskar@ath.forthnet.gr τους, αλλά και για ερασιτέχνες και απλούς ww.oskar.gr λάτρεις της ζαχαροπλαστικής!

Summer Flavors

4 - 6 ΙΟΥΝ

Entrements: Ευφάνταστα entrements με φρουτώδεις νότες και άκρως καλοκαιρινή διάθεση...

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

8 - 10 ΟΚΤ

Winter is coming...

Petits Gateaux: Απολαυστικά μικρά γλυκά με πληθωρικές γεύσεις και χειμωνιάτικα αρώματα...

5 - 7 NOE

When Chocolate met Crunch...

Tarts: Εκρηκτικές γεύσεις και υφές σοκολάτας συνδυασμένες Wasabi φυστίκι Φυστίκιτάρτας... Μιξ νατς αρμονικά σε τραγανές βάσεις wasabi peanuts 80g - 2.82oz

9:00 - 16:00

κελυφωτό ψημένο pistachio in shell roasted salted Αθήνα

mixed nuts

100g - 3.53oz

180

Κάσιους ψημένο cashews roasted salted 100g - 3.53oz

100g - 3.53oz

Παρουσιάζουν οι... Νικόλαος Κουτσούκος

Μιχάλης Καρούζος

www.mgacademy.gr

Τάσος Τυρανόπουλος

Σταύρος Παπουτσίδης

info@mgacademy.gr

Πέκαν ωμό pecan kernels raw

Φουντούκι ψημένο hazelnut roasted

80g - 2.82oz

100g - 3.53oz

Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

Όλα τα προιόντα είναι

Ç êáéíïôüìïò ëýóçαποκλειστικά ãéá íá δικής μας παραγωγής ìç ÷Üíåôå ïýôå Ýíá100% åõñþ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΝΝΑΒΗ

Κάσιους ψημένο cashews Εξάλειψη roasted salted

Πέκαν ωμό pecan kernels raw

99 πηγών απώλειας στο ταμείο.

80g - 2.82oz 100g - 3.53oz 99 Εξάλειψη φιλικών πωλήσεων.

99 Έλεγχος εταιρικών διαδικασιών. Φουντούκι ψημένο 99 Ξεχωριστό αρχείο βίντεο για κάθε hazelnut roasted

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ

Φουντούκι ψημένο hazelnut roasted 100g - 3.53oz

Έξυπνη Πλατφόρμα Ελέγχου

100g - 3.53oz

συναλλαγή του ταμείου.

99 Παρακολούθηση μόνο των βίντεο συναλλαγών χωρίς νεκρούς χρόνους.

99 Περιορισμός των κλοπών μέσα στο κατάστημα.

99 Έλεγχος συμπεριφοράς πελατών.

99 Έλεγχος παραγωγικότητας & ποιότητας εξυπηρέτησης.

CleverEye by Connecting Line A.E., Αντιγονιδών 17, Θεσ/νίκη, Τηλ. 2310 555 090

kannabio.gr

www.clevereye.eu info@kannabio.gr

PASTRY MASTERCLASSES ADVANCED

47.528

Evolving Gastronomy...

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

YANN BRYS (MOF) ́ 13, 14 & 15 ΜΑΪΟΥ

Ο εφευρέτης της τεχνικής "tourbillon" και πρεσβευτής μιας εντελώς νέας προσέγγισης της γεύσης σε ένα μοναδικό Masterclass Petit Gateaux!

7.528

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

DORIAN ZONCA ́ 28, 29 & 30 ΜΑΪΟΥ

Ο επί σειρά ετών Assistant Executive Chef στο Pierre Hermé και πλέον εκπρόσωπος της σχολής Bellouet Paris σε μια εκπληκτική επίδειξη Tea Cakes!

ΚΛΕΙΣΤΕ ΘΕΣΗ ΣΗΜΕΡΑ! www.mgacademy.gr

FOCUS

N I C O L A S KO U L E P I S

ΤΡΕΛΑΙΝΕΙ ΤΟ ΒΈΛΓΙΟ ΜΕ ΕΚΜΈΚ ΚΑΝΤΑΪΦΙ! ΣΠΟΥΔΈΣ ΣΤΗ LE MONDE. CHECK. ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΣΕ 5* ΞΕΝΟΔΟΧΕΊΑ. CHECK. «ΜΕΤΑΝΆΣΤΕΥΣΗ» ΣΤΟ ΒΈΛΓΙΟ ΛΌΓΩ ΈΡΩΤΑ. CHECK. O NΙΚΌΛΑΣ ΚΟΥΛΈΠΗΣ ΣΥΝΔΎΑΣΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΩΠΙΚΉ ΤΟΥ ΕΥΤΥΧΊΑ ΜΕ ΤΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΆ ΤΟΥ ΠΛΑΝΑ. Άλλη χώρα, άλλες ευκαιρίες;

Κείμενο-Συνέντευξη Ελισάβετ Παπούλιου

την καρδιά των Βρυξελλών, ανάμεσα στο Βασιλικό Παλάτι και στο πάρκο Bois de la Cambre βρίσκεται η pâttisserie του Νικόλα Κουλέπη. Ένα μοντέρνο ζαχαροπλαστείο, όπου η ελληνική ζαχαροπλαστική συναντά τη γαλλική, με μια κομψή βιτρίνα η οποία «καλεί» ντόπιους και τουρίστες να δοκιμάσουν παραδοσιακά ελληνικά και γαλλικά γλυκά. Κλείνοντας σύντομα ένα χρόνο λειτουργίας, ο Νικόλαος Κουλέπης δηλώνει κάτι περισσότερο από ευχαριστημένος. Σπούδασε στη σχολή Le Monde και ξεκίνησε την καριέρα του σε ξενοδοχειακά συγκροτήματα σε όλη την Ελλάδα. «Το 2008 ξεκίνησα τις σπουδές μου στη Le Monde και παράλληλα εργαζόμουν. Μόλις τελείωσα τη σχολή άρχισα να εργάζομαι στο Doryssa Seaside Resort 5* στη Σάμο και έπειτα στο Lindian Village 5* στη Ρόδο. Εκείνο το καλοκαίρι άλλαξε και η ζωή μου. Στη Ρόδο, γνώρισα τη γυναίκα μου, η οποία εργαζόταν στη reception του ξενοδοχείου. Στο τέλος της σεζόν, αποφάσισα να πάω να τη δω στις Βρυξέλλες όπου έμενε μόνιμα. Κάπως έτσι, από το 2012 είμαι μόνιμος κάτοικος Βρυξελλών».

Σ

128 Α-Ζ Μάρτιος 2019

Pâtisserie Nikolas Koulepis Rue du Page 85, 1050 Ixelles, Belgium Τ.: 0032 2514744

Πόσο εύκολη ήταν όμως η προσαρμογή σε μια ξένη χώρα για τον ταλαντούχο νεαρό και πώς κατάφερε να ανοίξει το δικό του ζαχαροπλαστείο; «Ήρθα στις Βρυξέλλες το 2012 και μέσα σε 15 μέρες βρήκα δουλειά. Ξεκίνησα σε ένα πολύ καλό εστιατόριο, το Villa Lorraine, μετά από ένα χρόνο πήγα στο Restaurant Bouchery, και έπειτα στο Notos, το οποίο θεωρείται το καλύτερο ελληνικό εστιατόριο εκτός Ελλάδας. Σκεφτόμουν πάντα ότι θα ήθελα να έχω το δικό μου ζαχαροπλαστείο και έτσι μόλις έκανα οικογένεια είπα πως είχε φτάσει η ώρα. Εδώ και ένα χρόνο λοιπόν, η Pâtisserie Nicolas Koulepis λειτουργεί στην οδό rue du Page 85 στο κέντρο των Βρυξελλών με μια μεγάλη γκάμα ελληνικών προϊόντων». Η αλήθεια είναι πως αυτή η μεγάλη γκάμα εντυπωσιάζει τους περαστικούς, που σταματάνε στη βιτρίνα για να θαυμάσουν τον μπακλαβά, το ραβανί κ.ά., τα οποία παρασκευάζονται με πρώτες ύλες από την Ελλάδα. «Όλα είναι χειροποίητα» μας λέει ο κ. Κουλέπης. Ποιο γλυκό όμως έχει περισσότερη ζήτηση στους Βέλγους; «Το εκμέκ κανταΐφι! Κάνει θραύση!». Ο μελλοντικός στόχος; «Είμαι τόσο ευχαριστημένος με αυτό μου το εγχείρημα, σε σημείο που σκέφτομαι να επεκταθώ». Καλή επιτυχία από το ΑΖ, Νικόλα.

κoκάκια η εξέλιξη

Κοκάκια με ζουμερό κι αφράτο σιροπιαστό παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας αλλά και σοκολάτας, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας ή πορτοκαλιού ή φράουλα, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία εξελίσσοντας μια αγαπημένη, κλασική αξία.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on