A-Z #155

I S S N 2326-4815

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 155 Ι Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ 2 021

Made by shape LTd

welcome to our community...

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ | ΑνΔΡιτσΑινΗσ 1-3, 18541 ΠΕιΡΑιΑσ τ: 210 48 34 748 e: info@ledrafoods.gr www.ledrafoods.gr

ledra foods

ledrafoods

12 -15

IOYNIOY

2021

M E T R O P O L I TA N E X P O

Μαζί και η

Digital

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ 2 0 21

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου AΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Εύη Πανταζοπούλου (pe@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου (ep@forumsa.gr) Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

28 16

56

Τα τελευταία νέα της αγοράς.

Ο Στέλιος Κανάκης σε μια εκ βαθέων συνέντευξη για το πως μετέτρεψε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση σε μια από τις κορυφαίες εταιρείες του κλάδου.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

36

ΟΔΗΓΟΣ ΠΑΣΧΑ Πυρετωδώς προετοιμάζονται τα αρτοζαχαροπλαστεία για την Πασχαλινή περίοδο προσδοκώντας "Ανάσταση" της αγοράς αφού εχουν προσαρμόσει τα προϊόντα και την παραγωγή τους στις πρωτόγνωρες συνθήκες της πανδημίας.

48

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟ

ΥΠΟΓΡΑΦΗ CEO

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Ατομικά και γεωμετρικά παγωτά από τη Νάντια Μακρυγιάννη.

78

96

LAST PAGE

28 Οι αρτοποιοί του φούρνου "Κουτσικος", Δημήτρης Κοκούρης, Νίκος Κούτσικος και Αλέξης Σολάκος, ζυμώνουν τσουρέκια.

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr

Τρεις γυναίκες, με διαφορετικές επαγγελματικές αφετηρίες, ένωσαν τις δυνάμεις τους και δημιούργησαν την Εφημερίδα Ψωμί, ένα έργούμνο για την τροφή που έχει θρέψει λαούς και γενιές.

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ

COMMUNICATION ΑSSISTANT Ελεάνα Κηπουρού

DIGITAL ΑSSISTANT Μελίνα Γεωργούση

ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΙ

56

10 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

48

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Ειδικοί σας προτείνουν το κατάλληλο "πακέτο" digital marketing, ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησής σας και το ποσό που θέλετε να διαυθέσετε, για να προσελκύσετε πελάτες και να αυξήσετε τις πωλήσεις σας.

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

76

Τα γεωμετρικά σχήματα είναι το trend της φετινής σεζόν στο παγωτό και η pastry chef Νάντια Μακρυγιάννη το ακολουθεί πιστά δημιουργώντας τρεις συνταγές με κύβους, πυραμίδες και χωνάκια.

Ο τεχνικός σύμβουλος της Laoudis Chef Academy Νίκος Λαμπρούκος αποκαλύπτει τα μυστιικά για την παρασκευή απολαυστικού παγωτού αλλά και πως θα διορθώσετε τυχόν αστοχίες.

Η Εφημερίδα Ψωμί, σε έξι γλώσσες, στα αρτοποιεία του Ταύρου.

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

Ο Καβαλιώτης Γιώργος Ζαχόπουλος ζωγραφίζει κυριολεκτικά πάνω στις πίτσες και ξετρελαίνει τα social media και τους πελάτες του εστιατορίου που εργάζεται, στην Γερμανία.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2326-4815

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 155 Ι Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ 2 021

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Οι γιορτινές ημέρες του Πάσχα πλησιάζουν και ο έμπειρος αρτοποιός Χρήστος Κούτσικος προτείνει δυο αθηναϊκές και μια πολίτικη συνταγή για τσουρέκια.

78

∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

Α-Ζ ΜΑΡΤΙΟΣ 2021 Είκοσι χρόνια επιτυχίας και πεντανόστιμων cookies από την MEC3 και την Λαούδης.

∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

13-16

NOΕΜΒΡΙΟΥ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

Εδώ ζυµώνεται ...τo µέλλον! Μαζί και η έκθεση

FOODTECH

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.artoza.com• E: info@forumsa.gr

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Οι λύκοι ανεβαίνουν στον ουρανό... Κάπου ανάμεσα στο 3ο, 4ο, ή 5ο lockdown, βρήκα τον χρόνο να ασχοληθώ με την τακτοποίηση της βιβλιοθήκης μου... έτσι έπεσαν ξανά στα χέρια μου τα βιβλία του λατρεμένου συγγραφέα των εφηβικών μου χρόνων, του Μενέλαου Λουντέμη. Το όνομά του ήταν Δημήτριος Βαλασιάδης, γεννημένος το 1912 και είχε αναγκαστεί από τα νεανικά του χρόνια να εργαστεί σκληρά ως λαντζέρης, λούστρος, ψάλτης, δάσκαλος και επιστάτης στα έργα του Γαλλικού Ποταμού (Λουδίας). Από τον ποταμό Λουδία εμπνεύστηκε το φιλολογικό του ψευδώνυμο Λουντέμης. Χαρακτηριστικό της επαναστατικής φύσης του είναι ότι λόγω των αριστερών πεποιθήσεών του και των γραφομένων του αποβλήθηκε στην 4η τάξη του εξατάξιου τότε Γυμνασίου από όλα τα σχολεία της χώρας... Δεν θα αναλωθώ στο βιογραφικό του συγγραφέως, αλλά θα ήθελα να εστιάσω στη δίκη του τέτοιες μέρες, το Μάρτιο του 1956. Ο Λουντέμης δικάζεται με την κατηγορία της εσχάτης προδοσίας για το βιβλίο του «Βουρκωμένες μέρες» και συγκεκριμένα για το διήγημα «Οι λύκοι ανεβαίνουν στον ουρανό». Αφού διαβάστηκε το κατηγορητήριο, ο Λουντέμης ερωτώμενος από τον πρόεδρο περί της ενοχής του απαντά:

αδικημένους; Δεύτερο: Αν ο λαός πέσει στα δεσμά της τυραννίας με ποιους θα συνταχθεί; Με τον τυραγνισμένο ή με τον τύραννο; Και τρίτο και τελευταίο: Αν η Πατρίδα πάει σ’ εθνική σκλαβιά ποιους θα βοηθήσει; Τους κατακτητές ή τους κατακτημένους; Δηλαδή με τους κιοτήδες θα πάει ή με τα παλικάρια; Γνωρίζω τον κατηγορούμενο από έφηβο. Τον γνωρίζω σαν συγγραφέα, και σαν Έλληνα. Και σας δηλώνω κατηγορηματικά: Και στις τρεις ερωτήσεις ο κατηγορούμενος έδωσε αυτές τις απαντήσεις. Δεν είναι ένοχος».

«Ζώντας σε μια κοινωνία αδικίας με ποιούς πρέπει κάποιος να συνταχθεί; Με τους αδικητές ή με τους αδικημένους...»

«Ναι, είμαι ένοχος! Όχι όμως γι’ αυτά που έγραψα, αλλά γι’ αυτά που δεν έγραψα και ακριβώς γιατί δεν τα έγραψα. Κατηγορούμαι ότι έγραψα για τους απλούς ανθρώπους, για τους ανθρώπους του μόχθου, για τους φτωχούς. Μα για ποιους έπρεπε να γράψω; Εγώ αυτούς γνώρισα, αυτούς αγάπησα, μαζί τους μοιράστηκα και τις χαρές και τις πίκρες μου. Δίπλα τους γεύτηκα κι εγώ την πίκρα της εκμετάλλευσης και της κοινωνικής αδικίας και ήταν οι μόνοι που μου συμπαραστάθηκαν. Γι’ αυτό και αισθάνομαι φταίχτης που δεν έγραψα όλα όσα έπρεπε να γράψω γι’ αυτούς». Στη συνέχεια κατέθεσαν πολλοί μάρτυρες κατηγορίας και υπεράσπισης. Εγώ όμως θα ήθελα να αναφερθώ στον έτερο αγαπημένο μου ποιητή τον Κώστα Βάρναλη. ΠΡΟΕΔΡΟΣ: «Είναι ένοχος ο κατηγορούμενος;»

ΒΑΡΝΑΛΗΣ: (Με έμφαση): «Ένοχος; Όχι! Για να ‘ναι ένοχος ένας συγγραφέας πρέπει να δίνει αρνητικές απαντήσεις στις τρεις παρακάτω ερωτήσεις: Πρώτον: Ζώντας σε μια κοινωνία αδικίας με ποιους θα πάει; Με τους αδικητές ή με τους

12 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

[…] εισαγγελέας: «Εις ένα από τα υπό κατηγορίαν κείμενά του και συγκεκριμένα εις το υπό τον τίτλον “Οι λύκοι ανεβαίνουν στον ουρανό” ο συγγραφεύς – δια να σώσει την τρυφεράν Ειρηνούλαν από την βουλιμίαν των αφεντικών της – την παραδίδει εις τας χείρας των εργατών». ΒΑΡΝΑΛΗΣ: «Καλά κάνει». Εισαγγελέας: «Δε θα μπορούσε, έξαφνα, να την παραδώσει εις χείρας εκείνων οίτινες είναι εντεταλμένοι για την φρούρησιν της τιμής των…» ΒΑΡΝΑΛΗΣ: «Ποιονών; Των χωροφυλάκων;» Εισαγγελέας: «Βεβαίως». ΒΑΡΝΑΛΗΣ: «Όχι! Θα την πουλούσαν στο μπουρδέλο». Εισαγγελέας: «Κύριε Βάρναλη…»

ΒΑΡΝΑΛΗΣ: «Τη γνώμη μου δε ζητήσατε; Τη γνώμη μου είπα. Ξέρω, εσείς έχετε άλλην γνώμη. Αλλά δεν είσθε σεις ο μάρτυρας». ΠΡΟΕΔΡΟΣ (διακόπτει): «Κύριε Βάρναλη, πιστεύετε πως ο κατηγορούμενος συμφωνεί με αυτό το είδος υπεράσπισης που του κάνετε;» ΒΑΡΝΑΛΗΣ: «Ρωτήστε τον εσείς. Αν συμφωνεί μαζί σας, τότε εγώ φεύγω» (και συνεχίζει δυνατά): «Κοιτάξτε μην τύχει και τον αθωώσετε “λόγω αμφιβολιών”! Αν οι Νόμοι σας καταδικάζουν αυτές τις αρετές καταδικάστε τον! Δεν έχει κανένα ελαφρυντικό. Κανένα! Σας το λέω εγώ!»

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Η σημαία του ελληνικού ταλέντου δεν γνωρίζει σύνορα... Η τελευταία σελίδα ενός εντύπου είναι κατά κανόνα τόσο σημαντική όσο το editorial. Στο δικό μας έντυπο όμως πιο σημαντική. Από αυτήν, παρελαύνουν πάντα νέα παιδιά από τον κλάδο, που διαπρέπουν εκτός συνόρων, ανεμίζοντας πολύ ψηλά τη σημαία του ελληνικού ταλέντου.

Γ

ια εμάς εδώ στη δημοσιογραφική ομάδα του Α-Ζ, η last page του περιοδικού αποτελεί σε κάθε τεύχος ένα γλυκό αγκάθι-βάσανο. Πού στην ευχή θα ανακαλύψουμε κάθε μα κάθε φορά έναν Έλληνα δημιουργό, αρτοποιό ή ζαχαροπλάστη, «χωμένο» σε κάποιο εργαστήριο ή κάποια κουζίνα, σε μια μακρινή γωνιά του πλανήτη, να μας δώσει συνέντευξη, να μας στείλει φωτογραφίες από τις δημιουργίες του, να στήσουμε τη σελίδα, να του τη στείλουμε, να συγκινηθεί, χιλιάδες μίλια μακριά από την πατρίδα, να συγκινηθούμε κι εμείς και πάει λέγοντας... Στη συντριπτική τους πλειοψηφία αυτά τα χαρισματικά παιδιά έχουν γεννηθεί και μεγαλώσει εδώ, στη χώρα μας, έχουν κάνει άπειρες υπερβάσεις και θυσίες για να σπουδάσουν –με όποιον τρόπο και σε όποιες συνθήκες– για να αποκτήσουν την απαιτούμενη κατάρτιση και εμπειρία, έχουν στείλει δεκάδες βιογραφικά, έχουν περάσει από σκληρές δοκιμασίες και -ναι- τα έχουν καταφέρει. Για να μιλήσω λοιπόν με τους όρους της εποχής, το ελληνικό πείσμα έχει πραγματικά πολλές… μεταλλάξεις. Προσαρμόζεται σε κάθε περιβάλλον, από το πιο χαλαρό μέχρι το πιο εχθρικό, και ενώνεται εκρηκτικά με το ταλέντο για να δημιουργήσει πάντα κάτι καλύτερο, κάτι πιο ισχυρό, πιο θαυμαστό.

14 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Είναι λοιπόν ευχής έργο που η Πολιτεία, παρά την ταραχώδη εποχή που διανύουμε, φαίνεται να στρέφει το βλέμμα της και στην επαγγελματική εκπαίδευση, με στόχο -αυτό τουλάχιστον ελπίζουμε- να μην κάνουμε εξαγωγή φοιτητών που χρυσοπληρώνουν τα δίδακτρά τους σε διεθνείς, εγνωσμένου κύρους σχολές Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, αλλά να εξάγουμε πολύπειρους, ολοκληρωμένους επαγγελματίες που χρυσοπληρώνονται. Σε αυτό το τεύχος μίλησα με τον εξαιρετικό Γιώργο Αυγέρο από το Sani Resort της Χαλκιδικής που «πετάχτηκε» ως το Εκατέριμπουργκ της Ρωσίας για να «σολάρει» και πάλι στη ζαχαροπλαστική, στήνοντας το πρώτο μαγαζί ενός νέου επιχειρηματία, του Παντελή Παπαθανασίου -τι έκπληξη, Έλληνας και αυτός- φέρνοντας ευρωπαϊκό αέρα στην παγωμένη ρουτίνα της τρίτης μεγαλύτερης πόλης της χώρας. Μίλησα ακόμα με τον μαέστρο Άγγελο Υποκαμισά, πρόεδρο της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, που βρέθηκε σε μια εξίσου «θερμόαιμη» με εμάς Ισπανία, να κυβερνά με την μπαγκέτα του το γλυκό ρεπερτόριο ενός από τα πιο γνωστά ξενοδοχεία της παγκόσμιας αλυσίδας Robinson Hotels. Και η Εύη, στην αγαπημένη μας last page, έφερε κοντά μας από τη γερμανική

πόλη Neukirchen-Vluyn τον Γιώργο Ζαχόπουλο, έναν ευγενή βιοπαλαιστή από το χωριό Ζυγό της Καβάλας, που κατέφυγε στο εξωτερικό για να βοηθήσει την πολύτεκνη πατρική του οικογένεια και έγινε viral… ζωγραφίζοντας πίτσες που ενθουσιάζουν το γερμανικό κοινό και τον φέρνουν στο επίκεντρο. Παρόλο που, όπως λέει ο ίδιος, είχε ξεκινήσει ως "παιδί για όλες τις δουλειές". Δεν έχει σύνορα λοιπόν η Ελλάδα και το ταλέντο των ανθρώπων της. Ρίξε μας στη φουρτουνιασμένη θάλασσα και θα βρούμε τρόπο να την κάνουμε αρυτίδωτο γιαλό. Πέτα μας στους πυκνούς καπνούς και θα τους μετατρέψουμε σε μπαμπακένιο σύννεφο. Δώσε μας μια χούφτα λέξεις και θα σου φτιάξουμε Ιλιάδες και Οδύσσειες. Βάλε μας σε ένα μέρος να σταθούμε και θα κινήσουμε τη Γη. «Δός μοι πᾷ στῶ καὶ τὰν γᾶν κινήσω». Έλληνας το είπε και αυτό. Ο Αρχιμήδης. Καλό Πάσχα, με υγεία σε όλους μας.

Πηνελόπη Κ.

Ειδήσεις Α - Ζ 15 5

/

Μά ρ τ ιο ς 2021

Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα, Πέτρος Πουλόπουλος

Επιδείξεις Gelato Days 2021 σε όλη την Ελλάδα από τη LAOUDIS FOODS ΜΕ ΤΡΕΙΣ ΜΕΓΆΛΕΣ ΕΚΔΗΛΏΣΕΙΣ που πραγματοποιήθηκαν το πρώτο δεκαήμερο του Μαρτίου σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη, έγινε η παρουσίαση των νέων παγωτών της ιταλικής MEC3, την οποία αντιπροσωπεύει επίσημα στην Ελλάδα η εταιρεία LAOUDIS FOODS. Φέτος, με τις έκτακτες υγειονομικές συνθήκες που επικρατούν, η προσέλευση των επαγγελματιών gelatieri έγινε με προγραμματισμένα ραντεβού και με την αυστηρή τήρηση όλων των απαραίτητων μέτρων προστασίας από τον κορωνοϊό. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν και να δοκιμάσουν 28 διαφορετικά παγωτά, πολλά από τα οποία εντελώς νέα! Συγκεκριμένα, το «επίσημο» παγωτό της αγαπημένης τηλεοπτικής σειράς PAW PATROL© με εντυπωσιακή μπλε εικόνα, πολύχρωμο topping και υπέροχη γεύση μπισκότο. Το κιτ περιλαμβάνει ακόμα 360 συλλεκτικά μπαλάκια 25mm - κατάλληλα και για αυτόματο πωλητή - για τα παιδιά, και χαλάκι εισόδου καταστήματος με «μαγική εικόνα»! Επίσης, τις νέες ρίπλες Quella® Vaniglia και Dark σε παγωτά σε στρώσεις cremino, το ξεχωριστό παγωτό ChocoPretzel, το μοναδικό σορμπέ Avocado από την πολύ φρουτένια σειρά Granfrutta σε μορφή φρουτοπολτών, τα νέα παγωτά καθαρής ετικέτας Napure και άλλα πολλά! Στο Laoudis.gr θα βρείτε το νέο συνταγολόγιο παγωτού, με όλες τις εντυπωσιακές προτάσεις για το 2021.

ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ & KENFOOD ΣΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ GULFOOD 2021 Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ και η KENFOOD συμμετείχαν, για έκτη συνεχή χρονιά, με τεράστια επιτυχία στη διεθνή έκθεση Gulfood 2021 στο Ντουμπάι, η οποία διήρκησε από τις 21 έως 25 Φεβρουαρίου, όπου παρουσίασαν τα προϊόντα τους και τις καινοτομίες πίσω από αυτά. Οι επισκέπτες του περιπτέρου είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν από την εξειδικευμένη ομάδα της ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ Μέλη της ομάδας Μύλοι KENFOOD για τις πρωτοποριαΛούλη - Kenfood στην κές λύσεις και τα αποκλειστικά Gulfood 2021 πλεονεκτήματα που προσφέρει η εταιρεία στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Παράλληλα, οι τεχνικοί παρουσίασαν μέσω live επιδείξεων τα προϊόντα και τις εφαρμογές τους.

Η FOODSTUFF ΚΑΘΙΕΡΏΝΕΙ ΝΈΟ ΔΊΑΥΛΟ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΊΑΣ

Το εντυπωσιακό νέο παιδικό παγωτό PAW PATROL τράβηξε τα βλέμματα των επισκεπτών και παράλληλα τους ενθουσίασε με την πολύ νόστιμη γεύση του.

Η FOODSTUFF ανανεώνεται συνεχώς και καλωσορίζει την ψηφιακή εποχή ανοίγοντας με τους επαγγελματίες και πελάτες της ένα νέο δίαυλο επικοινωνίας. Πρώτο βήμα είναι η αποστολή newsletters σε τακτική εβδομαδιαία βάση, με συνταγές, προτάσεις, νέα και κάθε τι επίκαιρο για τον κλάδο. Στόχος της εταιρείας είναι να βρίσκεται πάντα στο πλευρό του επαγγελματία, όσο η πανδημία κρατά τους πάντες σε φυσική απόσταση, και να διευρύνει την επικοινωνία με περισσότερους και νέους τρόπους στο μέλλον. Η FOODSTUFF περιμένει με χαρά τους επαγγελματίες στη νέα ηλεκτρονική «συνάντηση». Για πληροφορίες-τεχνική υποστήριξη www.foodstuff.gr

ΙΣΧ ΥΡΗ ΣΥΖΕΥΞΗ

ARTOZA & FOODTECH 2021: Σημαντικές συνέργειες από τη συνδιοργάνωση! Με την πορεία των εμβολιασμών να βαίνει ιδιαίτερα θετικά και την αγορά να αδημονεί για επιστροφή στην κανονικότητα, το πανίσχυρο δίδυμο που γεννιέται με την παράλληλη διοργάνωση της ARTOZA και της FOODTECH, (13-16/11/21, Μetropolitan Expo) έρχεται για να ανοίξει καινούργια σελίδα στην εκθεσιακή αγορά. Η παράλληλη διοργάνωση των δύο εκθέσεων θα εξασφαλίσει σημαντικές συνέργειες και πολλαπλά οφέλη για εκθέτες και επισκέπτες, προσφέροντας στο επαγγελματικό κοινό της ARTOZA τη δυνατότητα να ανακαλύψει τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών της premium έκθεσης FOODTECH.

16 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

FOODTECH

13-16 NOE 2021 METROPOLITAN EXPO

Μαζί με την έκθεση

Chocosilk Cover & White Silk Cover Οι επικαλύψεις που αναδεικνύουν τα τσουρέκια σας! Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER θα απογειώσουν τα τσουρέκια σας, χαρίζοντάς τους άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε δύο λαχταριστές γεύσεις, κρέμα κακάο ή κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο για εξαιρετική πλήρη επικάλυψη και διακόσμηση, οι νέες επικαλύψεις της Siebin είναι επίσης ιδανικές για κέικ, βασιλόπιτες, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν και ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τις επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER, θα χαρίσετε στα τσουρέκια σας την επικάλυψη που τους αξίζει!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 5 / Μά ρ τ ιο ς 2021 ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΆ ΜΑΘΉΜΑΤΑ ΑΠΌ ΤΟ GELATO UNIVERSITY ΤΗΣ CARPIGIANI Οι αυστηροί κανόνες μετακίνησης και απαγόρευσης συναθροίσεων που ισχύουν αυτή την περίοδο σε πολλές χώρες δεν αποτελούν πλέον εμπόδιο για όσους επιθυμούν να εμπλουτίσουν περαιτέρω τις γνώσεις τους πάνω στο παγωτό. Κι αυτό γιατί τα περισσότερα courses παγωτού του Gelato University της Carpigiani είναι πλέον διαθέσιμα και διαδικτυακά στην ιστοσελίδα www.gelatouniversity. com. Ταξιδέψτε στον κόσμο του παγωτού με ωριαία και πολυήμερα μαθήματα και ανανεώστε το menu σας με ολοκαίνουργιες δημιουργίες που θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας και τεχνικές που θα μειώσουν δραστικά το κόστος παρασκευής.

ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ ΜΕ ΤΗ ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΤΗΣ GULFOOD! Με εφαρμογή όλων των αναγκαίων μέτρων προστασίας κατά του κορωνοϊού πραγματοποιήθηκε φέτος από 21 έως 25 Φεβρουαρίου η έκθεση Gulfood 2021 στο DWTC (Dubai World Trade Center) των ΗΑΕ. Ο λόγος για το πρώτο γεγονός της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών για το 2021, το οποίο έγινε διά ζώσης. Στην 26η Gulfood συμμετείχαν 2.500 εταιρείες από 85 χώρες, ενώ κατά τη διάρκειά της διεξήχθησαν παράλληλες εκδηλώσεις και γαστρονομικοί διαγωνισμοί προσελκύοντας το ενδιαφέρον χιλιάδων επισκεπτών.

Live διαδικτυακή επίδειξη gelato trends 2021 από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Η Σ ΤΕ ΛΙΟΣ Κ ΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ συνεχίζει δυναμικά και διαδικ τυακά. Στις 18 Φεβρουαρίου πραγματοποίησε με απόλυτη επιτυχία τη 1η live διαδικτυακή επίδειξη παγωτού για τη νέα σεζόν με προϊόντα FABBRI 1905 και ενθουσίασε για ακόμα μια φορά. Εκπέμποντας ζωντανά από το Athens Center of Gastronomy, ο υπεύθυνος τεχνικού τμήματος Ζαχ/κής & Παγωτού της εταιρείας κ. Γιώργος Κόστιουτσουκ, με τη συμμετοχή του Franco Toso, FABBRI Gelato Master, μετέδωσαν γνώση, έμπνευση, ιδέες, συμβουλές και ολοκληρωμένες λύσεις για τη βιτρίνα παγωτού της σεζόν που τώρα ξεκινά, σε πλήθος συμμε τε χόν των από όλη την Ελλάδα και τα 01 Βαλκάνια. Ξεκινώντας από τα μυστικά για μια επιτυχημένη βάση παγωτού, η παρουσίαση προχώρησε σε υπέροχες γεύσεις και ιδιαίτερους συνδυασμούς που θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και τους κατανα λωτές. Η ε ταιρεία Σ Τ Ε Λ ΙΟΣ Κ Α Ν Α Κ ΗΣ ΑΒΕΕ παρακολουθεί από κοντά όλες τις εξελίξεις και εφαρμό02 ζει στις live διαδικτυακές επιδείξεις της όλες τις καινούργιες τάσεις.

01. Ο κ. Γιώργος Κόστιουτσουκ.

02. Η ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο χώρο όπου γίνονται οι live διαδικτυακές επιδείξεις.

ΣΥΜΜΑΧΙΑ

Επέκταση της συνεργασίας της FORUM AE με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας Η επέκταση της αποκλειστικής συνεργασίας ανάμεσα στη FORUM AE και στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας (ΛΑΕ) για τα επόμενα τρία χρόνια επισφραγίστηκε σε συνάντηση που έγινε στα γραφεία της πρώτης στις 5 Μαρτίου. Εκεί, ο CEO και Managing Director της FORUM ΑΕ, κ. Θανάσης Παναγούλιας, υποδέχτηκε τον πρόεδρο της ΛΑΕ κ. Αναστάσιο Πρωτοψάλτη, καθώς και τους αντιπροέδρους κ.κ. Ζησόπουλο Αναστάσιο και Κουρούπη Αγάλου Νίκο, με τους οποίους και συμφώνησαν για αποκλειστική συνεργασία στην έκθεση HORECA. Παράλληλα επιβεβαιώθηκε η επέκταση της συμπόρευσης των δύο πλευρών και σε άλλα εκθεσιακά γεγονότα της FORUM AE.

18 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Με τριετή συνεργασία της FORUM ΑΕ και της Λέσχης Αρχιμαγείρων επισφραγίστηκε η συνάντηση.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 5 / Μά ρ τ ιο ς 2021

Νέος ηλεκτρονικός κατάλογος παγωτού από τη SEFCO ZEELANDIA Η SEFCO ZEELANDIA ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ ενεργά στην προώθηση μιας θετικής κοινωνικής αλλαγής και αναγνωρίζει τον αντίκτυπο που έχουν οι δραστηριότητές της στο περιβάλλον, στους ανθρώπους και την κοινωνία. Αποδεικνύοντας για μια ακόμη φορά τη δέσμευσή της για Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη, η εταιρεία προχώρησε στη δημιουργία του πρώτου της ηλεκτρονικού εντύπου, με πλούσιο περιεχόμενο κορυφαίων προϊόντων παγωτού, κάνοντας πράξη την οικολογική ευαισθησία και φιλοδοξώντας έτσι να συμβάλει από την πλευρά της στην εξοικείωση του κλάδου με τις συνειδητές eco-oriented πρακτικές των σύγχρονων επιχειρήσεων. Επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www.sefcozeelandia.gr, κατεβάστε τον ηλεκτρονικό κατάλογο παγωτού Casa Gelato και ανακαλύψτε όλη την γκάμα νέων και καταξιωμέων προϊόντων της εταιρείας σε βάσεις, πάστες, ρίπλες, σιρόπια και διακοσμητικά, καθώς και ενδείξεις σε προϊόντα vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Για περισσότερες πληροφορίες, ιδέες και προτάσεις μπορείτε να επικοινωνείτε καθημερινά με τους έμπειρους συμβούλους της SEFCO ZEELANDIA.

ΤΏΡΑ ΚΑΙ Η ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΕΧΕΙ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΉ ΤΗΣ ACMON DATA Η ACMON DATA είναι πλέον ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος της ιταλικής εταιρείας PMR, γνωστής για τις εφαρμογές της στο χώρο της σήμανσης, πλήρωσης και πωματισμού. Με πολυετή εμπειρία στο χώρο της σήμανσης όσον αφορά τη δευτερογενή συσκευασία η ACMON DATA προχώρησε και στην πρωτογενή, έχοντας στόχο να προσφέρει εξατομικευμένες λύσεις σε ένα χώρο απαιτητικό, όπου το marketing επιτάσσει ευελιξία και επιμονή στη λεπτομέρεια. Η συνεργασία με την PMR είναι προπομπός μια σειράς άλλων, που θα φέρουν την ACMON DATA, σε συνδυασμό με τις εφαρμογές software που έχει αναπτύξει, στο επίκεντρο της βιομηχανικής εξέλιξης στα επόμενα χρόνια.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΖΕΣΤΟΎ ΠΑΓΩΤΟΎ ΑΠΌ ΤΗ LEDRA FOODS Για ακόμη μία φορά η εταιρεία ΛΉΔΡΑ άνοιξε το δρόμο για το νέο παγωτό. Στην παρουσίαση που πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο της εταιρείας, ακολουθώντας πιστά τους κανονισμούς για την ασφάλεια και την υγεία των παρευρισκόμενων, έδειξε στους επισκέπτες τα μυστικά για το ζεστό παγωτό. Νέα τεχνική και πλούσια γεύση στο χειμωνιάτικο παγωτό, που αναμένεται να κερδίσει και το ελληνικό κοινό.

Δ Σ ΟΑ Ε

Με πλήρη απαρτία, μέσω τηλεδιάσκεψης, συνεδρίασαν οι αρτοποιοί της Ελλάδας Την Κυριακή 7 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε η τακτική συνεδρίαση του ΔΣ της ΟΑΕ, με όλα τα μέλη να εκφράζουν την ανησυχία τους για την πανδημία. Μεταξύ άλλων, συζητήθηκαν ο νόμος για 4758/2020 σχετικά με την περιστολή του λαθρεμπορίου, η πορεία του προγράμματος ΕΠΑΝΕΚ και η επικείμενη ανανέωση της Συλλογικής Σύμβασης εργασίας για τους εργαζομένους στα αρτοποιεία. Ο κ. Μιχάλης Μούσιος έκανε εκτενή αναφορά στο σεισμό στην περιοχή της Θεσσαλίας, με όλα τα μέλη να εκφράζουν τη συμπάθειά τους στους πληγέντες. Επίσης, ενημέρωσε το Σώμα πως η θητεία των συνδικαλιστικών οργάνων παρατείνεται έως τον Ιούνιο του 2021 και όσον αφορά το 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο θα διεξαχθεί, όταν το επιτρέψουν οι συνθήκες, στην Πάτρα. Τέλος, κλείνοντας, όλα τα μέλη ευχήθηκαν τη γρήγορη επαναφορά της κοινωνίας στην κανονικότητα και ευελπιστούν η επόμενη συνεδρίαση να γίνει διά ζώσης.

20 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

©DSTREAM.GR

/artizanhellas

Αβέρωφ 34Α – 14 232 – Ν. Ιωνία • Τηλ: 210-2589200 • Fax: 210-2589210 www.artizanhellas.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 5 / Μά ρ τ ιο ς 2021 ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΠΡΟΣΦΟΡΆ ΑΠΌ ΤΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τα διαμάντια είναι παντοτινά, αλλά το ίδιο ισχύει και για την Callebaut, που σπάει την καραντίνα της μονοτονίας με διαμαντένια αβγά. Σε μια μοναδική προσφορά, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ με την Callebaut, προσφέρουν από δύο καλούπια για «διαμαντένια» σοκολατένια αβγά ύψους 18,5cm με κάθε παραγγελία 80kg από ένα ή περισσότερα από τα εξής είδη σοκολάτας: Ruby RB1, Gold, Caramel, Orange, Strawberry, Lemon, Malchoc Dark, Malchoc Milk, Malchoc White. Σημειωτέον ότι η προσφορά ισχύει μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.

Ολοκαίνουργιο "Sapore Bakery" στο Χαλάνδρι από την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες στην περιοχή του Χαλανδρίου. Πρόκειται για το "Sapore Bakery", τη μελέτη και την κατασκευή του οποίου ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΌΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Δημιουργήθηκε ένας άνετος, all-day χώρος για καφέ, γλυκό, παγωτό, αρτοποιήματα και πολλές λιχουδιές, σύμφωνα με την επιθυμία του ιδιοκτήτη. Η επιλογή των βιτρινών και η χωροθέτησή τους επιτρέπουν την εξαιρετική προβολή των προϊόντων. Τα διακοσμητικά υλικά είναι άριστης ποιότητας. Ο προηγμένος εξοπλισμός που επιλέχθηκε για κάθε πόστο εξασφαλίζει τη σωστή συντήρηση των προϊόντων καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η ατμόσφαιρα του χώρου προσελκύει καθημερινά όλο και περισσότερους ικανοποιημένους επισκέπτες.

01. Τα δύο εντυπωσιακά ψυγεία δεσπόζουν στο κέντρο του καταστήματος.

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΞΙΜΑΔΟΦΡΥΓΑΝΙΆ ZOÉ ΣΤΑ GREEN AWARDS Οι ΜΎΛΟΙ ΚΡΉΤΗΣ και η BioCoS βραβεύτηκαν με το Bronze Award στην κατηγορία Green Food & Beverage Ingredients των Green Awards που διοργανώθηκαν για πρώτη φορά το Νοέμβριο του 2020. Η συμμετοχή αφορούσε την παξιμαδοφρυγανιά ZOÉ, προϊόν που σχεδιάστηκε και αναπτύχθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος Horizon 2020, του INCluSilver μ ε την συμμετοχή των ΜΎΛΩΝ ΚΡΉΤΗΣ, της Σαμαριά-Οικογένεια Φ α λ ε λ ά κ η και τ η ς BioCoS. Η ZOÉ είναι φτιαγμένη από δημητριακά υψηλής διατροφικής αξίας όπως βρώμη και Tritordeum.

01

02. Η επιβλητική πρόσοψη και ο εξωτερικός χώρος του "Sapore Bakery".

02

Ε Κ Τ ΟΣ Σ Υ Ν Ο Ρ Ω Ν

Ο Γιώργος Αυγέρος υπογράφει... γλυκό μενού στους -37ο C στη Ρωσία! Δουλεύοντας μέσα σε πολικές θερμοκρασίες στην πόλη Εκατέριμπουργκ, την τρίτη μεγαλύτερη της Ρωσίας, έφερε την άνοιξη ο μοναδικός Γιώργος Αυγέρος, που ανέλαβε να υπογράψει τις συνταγές του νέου ζαχαροπλαστείου Felice Dessert Boutique του Παντελή Παπαθανασίου. "Η χώρα δεν έχει παράδοση στη ζαχαροπλαστική" μας είπε ο ίδιος σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε "κι έτσι αναλάβαμε να τους συστήσουμε την ευρωπαϊκή "τέχνη", προσθέτοντας και ελληνικά στοιχεία, όπως γαλατόπιτα και ελαιόλαδο, αλλά και άλλα, όπως λευκή σοκολάτα. Να πω ακόμα ότι εδώ δεν γνωρίζουν ούτε το φρέντο εσπρέσο και θα το μάθουν από εμάς!"

22 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Στον instagram wall του μαγαζιού, Γ. Αυγέρος και Π. Παπαθανασίου.

O καταξιωμένος Έλληνας pastry chef στην παγωμένη Εκατέριμπουργκ.

Για να παραμένει το παγωτό σας τόσο απολαυστικό και κρεμμώδες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

• ΜΗΧΑΝΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ • ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ • ΜΗΧΑΝΕΣ ΑΝΑΜΙΞΕΩΣ ΜΕΙΓΜΑΤΟΣ

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 5 / Μά ρ τ ιο ς 2021

Σχεδιαστικό highlight στα Βριλήσσια με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΝΈΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΕΣ ΤΗΣ PREGEL ΕΛΛΑΔΑΣ ΣΕ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ ΚΑΙ ΡΌΔΟ

Ο «ΦΟΎΡΝΟΣ ΒΡΙΛΗΣΣΊΩΝ» του κ. Λάμπη Βέλου είναι το νέο, σχεδιαστικό highlight στα Βριλήσσια, που κατασκευάστηκε από το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο πρώτος ροκ φούρνος, με ροκ μουσική, όπου εφαρμόστηκαν μεταλλικές κατασκευές και ακατέργαστα υλικά στο χρώμα του χαλκού. Η μεταλλική οροφή προσελκύει τα βλέμματα προσδίδοντας μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα σε αυτό το μοναδικό κατάστημα. Ιδέες και όνειρα που πετυχαίνουν με σύμμαχο πάντα τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Περισσότερες πληροφορίες στην ηλεκτρονι01 κή διεύθυνση info@ drakoulakis.gr, στο τηλ. 215 000 1000 ή επισκεφτείτε το www.drakoulakis.gr.

01. Το ανανεωμένο

Η PreGel Ελλάδας, στην προσπάθεια να διαθέσει τα προϊόντα της σε όσο το δυνατό μεγαλύτερη μερίδα επαγγελματιών, ξεκίνησε 2 νεες συνεργασίες. Τα προϊόν τα PreGel θα είναι διαθέσιμα σ τη Θεσσα λονίκη μέσω της Στ ε ρ γ ί ο υ Στ α ύ ρ ο ς Α Ε «Cream Fresh». Στη Ρόδο τα προϊόν τα της PreGel θα διατίθενται μέσω της Pastry Rodos (Ζωγράφος Π. – Νούσης Α. ΟΕ). Οι νέοι συνεργάτες είναι αποφασισμένοι να εξυπηρετήσουν τις αγορές τους και πάντα με την υποστήριξη της PreGel Eλλάδας. info@pregelgreece.com

εσωτερικό του φούρνου Βριλησσίων. 02. Η καταπράσινη οροφή δίνει ιδιαίτερο ύφος.

ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΌ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ME NEA CONCEPT ΑΠΟ ΤΗ ΒΕΝΕΤΗ ΑΕ ΓΙΑ ΤΟ 2021 Δύο νέα concept καταστημάτων, είσοδο στην αγορά των σούπερ μάρκετ και επέκταση του δικτύου ΒΕΝΕΤΗ προβλέπει το καινούργιο αναπτυξιακό πρόγραμμα της εταιρείας για το 2021. Έτσι, η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗ εισάγει στην αγορά της εστίασης τα concept Cremeria Veneti και Veneti Go. Η cremeria θα λειτουργεί ως γαλακτοπωλείο, ζαχαροπλαστείο και gelateria και θα δίνει τη δυνατότητα στον καταναλωτή να παραγγέλνει και να προμηθεύεται προϊόντα που παράγονται εκείνη τη στιγμή. Τα Veneti Go θα είναι μικρά αναψυκτήρια με γρήγορη εξυπηρέτηση που θα προσφέρουν συγκεκριμένη γκάμα προϊόντων, όπως γρήγορα snacks, ροφήματα, ποικιλίες καφέ, φυσικούς χυμούς και σάντουιτς.

02

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Εξώφυλλο αλά ελληνικά

Ρόδο είναι και γυαλίζει...

Χελωνο-σοκολατάκια

Μακαρόν-ταυτότητες

Η Άννα Πολυβίου, παλιά μας φίλη από

Με ένα χειροποίητο τριαντάφυλλο σαν

Ο Γάλλος πολυβραβευμένος τεχνίτης

Μια όμορφη ιδέα για μακαρόν με...

το Ζ+G, φιλοξενείται στο εξώφυλλο

λαμπερό vintage στολίδι για το γυναι-

της σοκολάτας Quentin Bailly παρου-

όνομα παρουσιάζει η ομάδα του Τhe

του αυστραλιανού περιοδικού Baking

κείο μπούστο κόσμησε μία από τις τούρ-

σιάζει όλες τις νέες του δημιουργίες

Cakers σε ανάρτησή της στο fb. Έξυ-

Business, αφού η συνταγή της για τον

τες του ο pastry chef Μανώλης Καντού-

στο προσωπικό του λογαριασμό στο

πνη πρόταση για βαπτίσεις (λίγοι πλέ-

μπακλαβά απoτελεί το κεντρικό θέμα

νιας, αποδεικνύοντας ότι εμπειρία και

Instagram. Η πιο πρόσφατη εξ αυτών

ον οι καλεσμένοι), που "δικαιολογεί" πι-

του τεύχους Ιανουαρίου 2021.

ευαισθησία βαδίζουν χέρι χέρι.

μια μίνι σοκολατένια χελώνα.

θανόν και μια κάπως ανεβασμένη τιμή.

24 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 5 / Μά ρ τ ιο ς 2021

ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΟ ΛΟΓΟΤΥΠΟ ΑΠΕΚΤΗΣΕ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ SWEET ICE Νέα εταιρική "υπογραφή" για τη γνωστή SWEET ICE, με αισθητική και συμβολισμό που συμβαδίζουν απόλυτα με το ύφος και το χαρακτήρα της εταιρείας. Τα γράμματα “ee”, που στο νέο λογότυπο τονίζονται σαν να "συνομιλούν", παραπέμπουν ευθέως στην επικοινωνία και τη βαρύτητα που δίνει η εταιρεία στους δεσμούς εμπιστοσύνης, οι οποίοι καλλιεγούνται καθημερινά μεταξύ της ίδιας και των συνεργατών της. Πολύ σύντομα, θα είναι σε λειτουργία για τους επαγγελματίες και το ανανεωμένο www.sweetice.gr.

WEBINAR "BREAD CHEMISTRY ΑΠΌ ΤΟΝ ΣΠΌΡΟ ΣΤΟ ΨΩΜΊ" Ένα υψηλού επιπέδου πρόγραμμα εκπαίδευσης σε μορφή webinar υλοποιήθηκε στις 22 & 23/2/21 από το ΙΝΣΕΤΕ, με εισηγητή τον bakery chef, Xάρη Παπαλίτσα και θέμα "Bread Chemisty - Από τον Σπόρο στο Ψωμί". Κατά το διήμερο εκπαιδευτικό πρόγρ α μ μ α ο chef αν έ λυ σ ε στους συμμετέχοντες τη σημασία των πρωτεϊνών στην αρτοποίηση, αλλά και στη διαδικασία ζελατινοποίησης του αμύλου. Τέλος, παρουσιάστηκαν ψωμιά που φτιάχτηκαν με χρήση διαφορετικών τεχνικών αρτοποίησης.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο “Καζαμιάκης” από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ΤΟ ΝΕΟ ΤΟΥ ΑΡΤΟΖ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α ΣΤΕΙΟ στον Πειραιά, επί της οδού Αγ. Δημητρίου 80 και Σαλαμίνος 82, άνοιξε ο κ. Μιχάλης Καζαμιάκης. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού. Οι ξύλινες επενδύσεις στους τοίχους αγγίζουν την οροφή, με διακοσμητικά στοιχεία και θέσεις με σημάνσεις των πόστων πώλησης. Τα προϊόντα προβάλλονται σε βιτρίνες δύο επιπέδων που έχουν επενδυθεί με γρανίτη μαύρο αντικέ και δρυς πηχάκια μασίφ σε μαύρο φόντο. Ο θερμός φωτισμός led στις βιτρίνες και στις προθήκες τονίζει τα ολόφρεσκα προϊόντα από τις παραδοσιακές συνταγές. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πόστο του καφέ, που στήθηκε στις γωνιακές τζαμαρίες του καταστήματος ώστε να προβάλλεται και στους δύο δρόμους, δίνοντας τη δυνατότητα στους πελάτες και στους περαστικούς να απολαύσουν τον αρωματικό καφέ ή το χυμό τους.

01. Το ανανεωμένο εσωτερικό του αρτοζαχαροπλαστείου "Καζαμιάκης". 02. Η πρόσοψή του προδιαθέτει ευνοϊκά τον πελάτη.

01

02

Ν Ε Α Σ Υ Ν Ε Ρ ΓΑ Σ Ι Α

Ο Άγγελος Υποκαμισάς στο δυναμικό της γερμανικής ξενοδοχειακής αλυσίδας Robinson, στην Ισπανία Νέα σελίδα στην πλούσια καριέρα του ανοίγει ο αρχιζαχαροπλάστης Άγγελος Υποκαμισάς, πρόεδρος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, με την ανάληψη καθηκόντων ως pastry chef από τα μέσα Φεβρουαρίου στο Robinson Club Ensquinzo Playa, στην Ισπανία. «Πάντα είχα στους στόχους μου να συνεργαστώ με την αλυσίδα Robinson, που αποτελεί έναν παγκόσμιο κολοσσό, με ιδιαίτερα καλή φήμη», μας είπε ο ίδιος σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε μαζί του, λίγα 24ωρα μετά την άφιξή του στην Ensquinzo Playa. «Έπειτα από 5 χρόνια συνεργασίας με το Miraggio Thermal Spa Resort, μου δίνεται η ευκαιρία να εργαστώ σε έναν διαφορετικό τόπο, που φέρει όμως πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη δική μας ελληνική κουλτούρα». Ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών είχε ανακοινώσει τη νέα αυτή συνεργασία στην προσωπική του σελίδα στο facebook, ανήμερα του Αγίου Βαλεντίνου, τονίζοντας ότι στο βορειοελλαδίτικο resort τον διαδέχεται ο απολύτως άξιος «μαθητής» του Λάζαρος Μωισάκος, τον επαγγελματισμό και το ήθος του οποίου εξήρε και στην επικοινωνία μαζί με το Α-Ζ. Καλή αρχή απ’ όλη την ομάδα του περιοδικού!

26 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Πασχαλινά τσουρέκια

ΕΙΣ ΤΡΙΠΛΟΥΝ 28 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

Χρήστος Κούτσικος

ID

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης φούρνου Κούτσικος από το 2007 Τόπος γέννησης: Παναγίτσα Φαρκαδόνας, Θεσσαλία Χρονολογία γέννησης: 06/02/1958 Αγαπημένο υλικό: Μαστίχα

Τ Ο... μπαρουτοκαπνισμένος αρτοποιός, πρόεδρος του σωματείου Αν. Αττικής και μέλος του ΔΣ της ΟΑΕ, Χρήστος Κούτσικος, μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ τρεις συνταγές για τσουρέκια, πολίτικα και αθηναϊκά, υποστηρίζοντας ότι το τσουρέκι δεν είναι πλέον μόνο εποχικό έδεσμα. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

ο τσουρέκι τα τελευταία 40 χρόνια έχει συνδυαστεί με τις πιο σημαντικές θρησκευτικές γιορτές και πλέον θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι του ιδιότυπου γαστρονομικού τους τελετουργικού. Έτσι, εν όψει των εορτών του ελληνικού Πάσχα, επισκεφθήκαμε τον φούρνο «Κούτσικος» στη Βούλα για να μάθουμε από πρώτο χέρι τα μυστικά της παρασκευής του πολυαγαπημένου εδέσματος. Εκεί συναντήσαμε τον ιδιοκτήτη, Χρήστο Κούτσικο, ο οποίος με χαρά μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ τρεις διαφορετικές συνταγές για λαχταριστά τσουρέκια: δύο «αθηναϊκού» τύπου κι ένα «πολίτικο». «Το τσουρέκι άμα δεν ζυμωθεί καλά, δεν πετυχαίνει. Δεν αρκεί μόνο η συνταγή» αναφέρει χαρακτηριστικά ο 62χρονος αρτοποιός και προσθέτει πως «οι χρόνοι ξεκούρασης πρέπει να τηρούνται απαρέγκλιτα, ενώ

απαραίτητη προϋπόθεση για ένα καλό αποτέλεσμα αποτελεί η ποιότητα των πρώτων υλών». Άλλωστε, όπως επισήμανε, τα παλιά χρόνια -όταν έκανε τα πρώτα του βήματα στο επάγγελμα- οι φούρνοι είχαν μόνο τα βασικά: τρία είδη ψωμιού, παξιμάδι και φρυγανιά. «Τότε δεν υπήρχε η προϊοντική ποικιλία, η οποία θεωρείται δεδομένη στις μέρες μας» λέει ο Θεσσαλός αρτοποιός, ο οποίος δεν βρήκε τίποτα έτοιμο αλλά με πείσμα και επιμονή κατάφερε να ξεπεράσει τις δυσκολίες και να δημιουργήσει το δικό του «success story». Πρόκειται για το φούρνο «Κούτσικος», που τα τελευταία 14 χρόνια λειτουργεί με μεγάλη επιτυχία επί της οδού Πρίγκιπος Πέτρου, στη Βούλα. Χάρη στην επιμονή του Χρήστου Κούτσικου για την ποιότητα, ο φούρνος στην πορεία του χρόνου έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη του κοινού, καθώς διαθέτει σε καθημερινή βάση ολόφρεσκα και προσεγμένα -έως την τελευταία λεπτομέρεια- προϊόντα. Όσον αφορά το τσουρέκι, όπως τόνισε, δεν έχει ζήτηση μόνο το Πάσχα ή στις γιορτές, αλλά καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, ενώ το αγαπημένο του σχήμα είναι αυτό της πλεξούδας με τα τέσσερα «φυτίλια» επειδή δίνει καλύτερο όγκο στο τελικό προϊόν. Μάλιστα, όποτε δεν έχει άλλες υποχρεώσεις μπαίνει και ο ίδιος στο εργαστήριο και ζυμώνει μαζί με τους άλλους τρεις αρτοποιούς που εργάζονται καθημερινά στην επιχείρησή του. Ο λόγος για τους Δημήτρη Κοκούρη, Νίκο Κούτσικο και Αλέξη Σολάκο. Τους ευχαριστούμε!

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 29

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Αθηναϊκό Τσουρέκι Στρογγυλό ΥΛΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι (σούπερ Αμερικής) 1 κιλό Βούτυρο 82% 1 κιλό Μαργαρίνη 60 γρ. Μαχλέπι 1 κιλό Αβγά (ολόκληρα) 20 γρ. Μαστίχα 3 κιλά Ζάχαρη 40 γρ. Αλάτι 200 γρ. Μαγιά 400 γρ. Προζύμι 3.000 ml Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε στο ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλάτι και το βούτυρο, και ζυμώνουμε με αργό ρυθμό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο και "δουλεύουμε" το μείγμα στο μίξερ για άλλα 7 λεπτά με γρήγορο ρυθμό. Μετά "ξεκουράζουμε" για 10 λεπτά το ζυμάρι και ύστερα ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά στο μίξερ με γρήγορη ταχύτητα. Κατόπιν ξεκουράζουμε εκ νέου το ζυμάρι για 60 λεπτά. Πλάθουμε το τσουρέκι στο επιθυμητό σχήμα (στρογγυλό με 4 "φυτίλια" εν προκειμένω) και το αφήνουμε στη στόφα για άλλα 60 λεπτά. Ακολούθως ψήνουμε στους 180°C για 40 έως 45 λεπτά.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

30

ΤΕΜΆ ΧΙΑ ΤΩΝ 600 ΓΡ.

30 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Ιδανικά για

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Παράδοση στην υψηλή ποιότητα

Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

Θέση Κοκκινόχωμα, 32011 Οινόφυτα T: 2262056320 | F: 22620 56144

www.yiannikas.gr Facebook: steliosyiannikas

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Πολίτικο Τσουρέκι ΥΛΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι (σούπερ Αμερικής) 1 κιλό Βούτυρο 82% 1 κιλό Βούτυρο γάλακτος 1 κιλό Μαργαρίνη 60 γρ. Μαχλέπι 1 κιλό Αβγά 20 γρ. Μαστίχα 3 κιλά Ζάχαρη 40 γρ. Αλάτι 500 γρ. Μαγιά 2.000 ml Νερό 900 ml Γάλα

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε 1 κιλό αλεύρι με λίγη μαγιά για να δημιουργήσουμε το προζύμι. Όταν φουσκώσει το προζύμι προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα λιπαρά και τη μαγιά και ζυμώνουμε. Στη 2η φάση προσθέτουμε τα λιπαρά, καθώς και την υπόλοιπη μαγιά. Ξεκουράζουμε το μείγμα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια πλάθουμε με 3 "φυτίλια" σε κυκλικό σχήμα και αφήνουμε στη στόφα για 70-75 λεπτά. Ψήνουμε στους 170°C για 40-45 λεπτά.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

34

ΤΕΜΆ ΧΙΑ ΤΩΝ 600 ΓΡ.

32 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Αθηναϊκό Τσουρέκι Πλεξούδα ΥΛΙΚΑ 2 κιλά Αλεύρι (Αμερικής) 700 γρ. Αβγά ολόκληρα 600 ml Νερό 36 γρ. Αλάτι 500 γρ. Ζάχαρη 120 γρ. Μαγιά 100 γρ. Προζύμι 600 γρ. Μαργαρίνη 10 γρ. Μαστίχα 10 γρ. Μαχλέπι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε για 7 λεπτά με αργό ρυθμό στο ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά, εκτός από τη μαγιά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για άλλα 7 λεπτά με γρήγορο ρυθμό και 1 λεπτό πριν από την ολοκλήρωση της εν λόγω διαδικασίας προσθέτουμε τη μαγιά. Ύστερα ξεκουράζουμε το μείγμα για 30 λεπτά. Πλάθουμε στο κλασικό σχήμα πλεξούδας με 4 "φυτίλια" και τοποθετούμε στη στόφα για 100 λεπτά. Κατόπιν ψήνουμε στους 150°C για 35 λεπτά και τα τσουρέκια είναι έτοιμα.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

8

ΤΕΜΆ ΧΙΑ ΤΩΝ 600 ΓΡ.

34 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Ο κ τώ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 35

ΟΔΗΓΟΣ ΠΑΣΧΑ Προσδοκίες, τζίρος, τάσεις

O ΚΛΆΔΟΣ ΖΩΝΤΑΝΕΎΕΙ ΞΑΝΆ! Ανάσταση για τα αρτοζαχαροπλαστεία; Μπορεί και «ναι»! Οι επαγγελματίες δείχνουν αποφασισμένοι να κάνουν το θαύμα τους με ορθολογιστική, ελεγχόμενη οργάνωση παραγωγής και με custom made νέες τάσεις στα πασχαλινά προϊόντα! Κείμενο-συνεν τεύξεις Πηνε λόπη Καράμπε λα

Μ

ε αναπτερωμένο το ηθικό τους αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες του κλάδου το επερχόμενο Πάσχα, έχοντας πλέον συμπυκνωμένη πείρα μετά από ένα χρόνο πανδημίας και έχοντας παράλληλα περάσει και το «crash test» της χριστουγεννιάτικης αγοράς. Με τα αντανακλαστικά τους σε full alert ετοιμάζονται να μαγνητίσουν ξανά το κοινό στα καταστήματα, συνεπικουρούμενοι και από τις νέες πρακτικές των προμηθευτικών εταιρειών, που δείχνουν να έχουν προσαρμοστεί θετικά στις τρέχουσες συνθήκες του επιχειρείν στον κλάδο. Τα ελληνικά νοικοκυριά απέχουν ουσιαστικά από την κατανάλωση εδώ και περίπου έναν χρόνο, με μικρά διαλείμματα, εξ ου και οι επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής έχουν κάθε λόγο να αισιοδοξούν ότι θα αποτελέσουν την ιδανική διέξοδο για την

36 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ικανοποίηση του καταπιεσμένου καταναλωτικού ενστίκτου του κοινού, και μάλιστα σε μια περίοδο που συμπίπτει με την άνοιξη, την Πρωτομαγιά, την προσμονή για το καλοκαίρι. Εξ ου και φέτος, όπως επιβάλλουν οι τάσεις, η έννοια του «πασχαλινού δώρου» δεν περιορίζεται αποκλειστικά στην ποιότητα και την ποικιλία των προϊόντων. Τα προϊόντα αυτά -αβγά, τσουρέκια, κουλουράκια κ.λπ.- αποκτούν πολύ ιδιαίτερες συσκευασίες, ακόμα και χειροποίητες, ξύλινες, κεραμικές κ.ά. και ωθούν τους ιδιοκτήτες να συνεργαστούν με επαγγελματίες της χειροτεχνίας, προκειμένου να δημιουργήσουν μοναδικά, custom made πασχαλινά πακέτα. Αλλά και οι γνωστές εταιρείες ειδών συσκευασίας του χώρου αντιλαμβάνονται ότι ο φορμαλισμός είναι πλέον μακριά από τα «θέλω» των καταναλωτών και μπαίνουν στην αγορά με πρωτότυπες, ανανεωμένες προτάσεις.

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 37

ΟΔΗ ΓΌΣ Π Ά Σ Χ Α

Μετά από 14 μήνες «εθισμού» στις online αγορές, είναι βέβαιο ότι ο καταναλωτής, πριν έρθει στο κατάστημά σας, περνάει μια βόλτα από την ψηφιακή σας "παρουσία" στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Παραγωγή με μέτρο & ποικιλία Αξίζει να σταθεί κανείς ιδιαίτερα στο γεγονός ότι οι ιδιοκτήτες και οι υπεύθυνοι παραγωγής γνωστών καταστημάτων του κλάδου έχουν καταγράψει με σαφήνεια την ανάγκη για ακριβή ρύθμιση των ποσοτήτων της παραγωγής, με καθημερινή μέτρηση των αναγκών. "Η εποχή της γεμάτης αποθήκης και των προκαταβολικών προμηθειών έχει παρέλθει, τουλάχιστον προσωρινά, μέχρι να ομαλοποιηθεί η κατάσταση", είναι μια φράση που ακούσαμε από αρκετούς επαγγελματίες στις επικοινωνίες που είχαμε. Ακόμα και μαγαζιά που κατάφεραν και πέρσι, σε μια απολύτως μουδιασμένη αγορά, να μην έχουν απώλειες, δεν δείχνουν διατεθειμένα να ρισκάρουν την οποιαδήποτε «υπερβολή». Οι προμήθειες θα γίνουν, οι κωδικοί θα «τρέξουν» όλοι, για να μη δημιουργηθεί η εικόνα της ένδειας στο κοινό, αλλά η παραγωγή θα οργανωθεί με λελογισμένο ρυθμό και ανάλογα με τη ζήτηση. Με αυτή τη νέα μέθοδο έχουν ευθυγραμμιστεί και οι μεγάλες και μικρότερες εταιρείες Α΄ υλών, οι οποίες, όπως τόνισαν οι ιδιοκτήτες, έχουν γίνει πολύ πιο ευέλικτες όσον αφορά τις εκπτώσεις που προσφέρουν στους επαγγελματίες. Το σίγουρο είναι πως, με μελετημένη και ορθή διαχείριση οι ιδιοκτήτες είναι αποφασισμένοι να ριχτούν στην πασχαλινή μάχη, επενδύοντας μάλιστα και σημαντικά στη διαφήμιση.

Ισχυρή εικόνα στα social media Μετά από 14 μήνες «εθισμού» στις online αγορές, είναι βέβαιο ότι ο καταναλωτής πριν έρθει στο κατάστημά σας, περνάει μια βόλτα από την ψηφιακή "παρουσία" σας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Είτε χρησιμοποιείτε το facebook, είτε το instagram, είτε κάποιο άλλο κανάλι κοινωνικής δικτύωσης,

38 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ο τρόπος για να προσελκύσετε νέους πελάτες, ιδιαίτερα τώρα την περίοδο του Πάσχα, οπότε ο ανταγωνισμός εντείνεται, αλλά και να δελεάσετε τους ήδη υπάρχοντες να επισκεφτούν το φυσικό κατάστημά σας, είναι ο ίδιος: ενεργή παρουσία με ποιοτικό περιεχόμενο. Με σωστή χρήση των διάφορων τεχνικών, όπως δημοσιεύσεις, video, φωτογραφίες και συνομιλίες, μπορείτε να παρουσιάσετε τις πληροφορίες των προϊόντων που θέλετε να προβάλετε.

Αποτελεσματικό περιεχόμενο Το περιεχόμενο που θα δημιουργείτε και θα μοιράζεστε με το κοινό σας αυτές τις ημέρες πρέπει να έχει ποικιλία, να είναι ξεχωριστό και να ανταποκρίνεται στις ανάγκες και τις προσδοκίες των πελατών σας. Τα στατιστικά των ψηφιακών λογαριασμών σας θα σας δώσουν τις ημέρες και τις ώρες κατά τις οποίες οι ακόλουθοί σας αλληλοεπιδρούν περισσότερο για να προγραμματίσετε τις αναρτήσεις σας αναλόγως, ώστε να έχουν καλύτερη απόδοση. Ιδιαιτέρως σημαντική είναι η εικόνα που θα χρησιμοποιήσετε για να επιτύχετε το πολυπόθητο like. Μια καθαρή εικόνα με ωραία γραφικά και το λογότυπό σας θα δυναμώσει το brand. Επίσης, αν χρησιμοποιείτε ήδη κάποια social media, θα έχετε διαπιστώσει πως κάθε κανάλι έχει τον δικό του χαρακτήρα, προφίλ και ύφος επικοινωνίας. Είναι καλό να μην επαναλαμβάνετε το ίδιο post σε όλα τα social media κανάλια. Καλύτερα να έχετε παρουσία σε λιγότερα κανάλια με το σωστό περιεχόμενο. Ενόψει Πάσχα, πέρα από τις αναρτήσεις όπου θα ενημερώνετε τους ακόλουθους για τα προϊόντα σας, μπορείτε να κάνετε ορισμένες προωθητικές ενέργειες για να ενισχύσετε την αλληλεπίδραση

με τους χρήστες. Το Πάσχα ένα μεγάλο ποσοστό των καταναλωτών αγοράζει ως δώρα τσουρέκια και σοκολατένια αβγά. Μπορείτε να δημιουργήσετε καλάθια ή μεγάλες συσκευασίες με τέτοια προϊόντα και με όμορφες και ελκυστικές φωτογραφίες να τα προβάλετε στα social media με την ένδειξη π.χ. «Πασχαλινή Προσφορά». Ένας διαγωνισμός είναι ο Νο1 τρόπος για να αυξήσετε την κίνηση στις σελίδες και τα προφίλ σας στα social media, να προσελκύσετε περισσότερους χρήστες και εν δυνάμει καταναλωτές στην επιχείρησή σας.

Εμπλοκή των χρηστών Μπορείτε να προσκαλέσετε τους χρήστες να κάνουν μια ενέργεια, όπως ένα like ή ένα repost σε μια ανάρτησή σας ή να ανεβάσουν μια φωτογραφία με θέμα το Πάσχα, να χρησιμοποιήσουν τις λέξεις-κλειδιά και τα hashtags που θα τους υποδείξετε, και ως έπαθλο να τους προσφέρετε ένα καλάθι με πασχαλινά προϊόντα, μια λαμπάδα κ.ά. Εκμεταλλευτείτε κάθε μέσο κοινωνικής δικτύωσης καθώς είναι το ιδανικό περιβάλλον για να παρουσιάσετε στους καταναλωτές αυτό που προσφέρετε... Όπως και να έχει, η περσινή τρικυμία είναι αρκετά μακριά μας και -υποχωρώντας- μας έχει αφήσει όλους πιο έμπειρους και πιο σοφούς. Ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής έχει πληγεί, αλλά όχι σε βαθμό μη αναστρέψιμο. Η ζωντάνια, η αισιοδοξία και ο θετικός παλμός είναι ακόμα ανάμεσά μας, όπως φαίνεται και από τις τοποθετήσεις έξι πολύπειρων επαγγελματιών ανάμεσα στις δεκάδες με τους οποίους μιλήσαμε, αλλά και των επικεφαλής της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ. Ας τους ακούσουμε.

Χειροποίητα πασχαλινά αυγά ζωγραφισμένα στο χέρι

Πασχαλινό Αυγό 200γρ.

από κουβερτούρα υγείας, γάλακτος, λευκή ή φράουλα γαρνιρισμένο στο χέρι Συσκευασία: Πολυτελές κυλινδρικό κουτί με πλαστικό πάτο (Διαστάσεις: Y. 16,0 cm Δ. 11,0 cm)

Πασχαλινό Αυγό 435γρ.

από κουβερτούρα υγείας, γάλακτος, λευκή γαρνιρισμένο στο χέρι Συσκευασία: Πολυτελές κυλινδρικό κουτί με πλαστικό πάτο (Διαστάσεις: Y. 21,0 cm Δ. 15,0 cm)

Πασχαλινά Ζωάκια 345γρ.

από κουβερτούρα υγείας, γάλακτος ή λευκή Συσκευασία: Κυλινδρικό διαφανές κουτί

Πασχαλινό Αυγό 330γρ.

από κουβερτούρα υγείας, γάλακτος, λευκή ή φράουλα γαρνιρισμένο στο χέρι Συσκευασία: Πολυτελές κυλινδρικό κουτί με πλαστικό πάτο (Διαστάσεις: Y. 19,0 cm Δ. 15,0 cm)

Πασχαλινό Αυγό 550γρ.

από κουβερτούρα υγείας, γάλακτος, λευκή γαρνιρισμένο στο χέρι Συσκευασία: Πολυτελές κυλινδρικό κουτί με πλαστικό πάτο (Διαστάσεις: Y. 24,0 cm Δ. 17,0 cm)

Πασχαλινά Ζωάκια 440γρ.

από κουβερτούρα υγείας, γάλακτος ή λευκή Συσκευασία: Κυλινδρικό διαφανές κουτί

sales@adin.gr www.adin.gr Tηλέφωνο: 210 5012674

ΟΔΗ ΓΌΣ Π Ά Σ Χ Α

Κωνσταντίνος Τσενικίδης, συνιδιοκτήτης “Fleur Boulangerie-Pâtisserie”, Θεσσαλονίκη

«Η περίοδος των Χριστουγέννων υπήρξε ένα πολύ αποκαλυπτικό τεστ για μας τους επαγγελματίες».

Ενεργητική πώληση

Όχι άλλο στοκ

"Υπάρχει δυσκολία στην πρόβλεψη για το φετινό Πάσχα. Είναι απόλυτα αναμενόμενο αυτό λόγω των συνθηκών που επικρατούν. Πέρσι την αντίστοιχη περίοδο ο κόσμος ήταν σαφώς πιο κλεισμένος από φέτος, ενώ η γιορτινή σεζόν των Χριστουγέννων υπήρξε για μας τους ιδιοκτήτες μια σημαντική ευκαιρία να τεστάρουμε τις διαθέσεις του κοινού. Χαρακτηριστικό ήταν ότι μειώσαμε τους κωδικούς, ωστόσο βρεθήκαμε αντιμέτωποι με τους πελάτες που εξακολουθούσαν να τους ζητούν, ενώ καταφέραμε να ισοσκελίσουμε κάπως τις απώλειες, εφαρμόζοντας μια πιο ενεργή, «επιθετική» τακτική πώληση".

"Ο Covid μας έμαθε και κάτι ακόμα, που τουλάχιστον εμείς στο “Fleur” θα αξιοποιήσουμε και την περίοδο του Πάσχα: τέρμα οι γεμάτες αποθήκες. Έναν μήνα πριν το Πάσχα είναι ο χρόνος που έχουμε ορίσει για να κάνουμε την έναρξη των προμηθειών μας, οι οποίες θα γίνουν σταδιακά, εξετάζοντας και προσαρμόζοντας τις ανάγκες μας ανάλογα με τη ροή των πελατών. Αξίζει εδώ να αναφέρουμε ότι οι προμηθευτικές εταιρείες έχουν δείξει ιδιαίτερη προσαρμοστικότητα, προσφέροντάς μας σημαντικές εκπτώσεις ακόμα και για περιορισμένες σε ποσότητα παραγγελίες".

Ψυχολογικό «μασάζ» του προσωπικού

"Είναι απολύτως σίγουρο ότι θα κάνουμε πληρωμένη προώθηση στο facebook και στα social media γενικότερα. Πάντα πίστευα στην επιρροή τους, ωστόσο με έπεισε ακόμη περισσότερο μια προωθητική ανάρτηση που κάναμε στις 16/12/20 για τα Galettes des Rois, το κλασικό γαλλικό γλυκό των Θεοφανειών. Παρόλο που το συγκεκριμένο προϊόν απέχει πολύ από τη δική μας εθνική και θρησκευτική κουλτούρα των Χριστουγέννων έφερε στο κατάστημά μας 60 με 70 πελάτες που το γνώρισαν μέσα από τη φωτογραφία και το κείμενο που ποστάραμε στο facebook".

"Η πείρα των Χριστουγέννων μας έδειξε ότι σαφώς και θα πρέπει να αναπτύξουμε όλους τους κλασικούς πασχαλινούς κωδικούς μας, ωστόσο σε ελεγχόμενες ποσότητες, γιατί η ποικιλία είναι συνυφασμένη με το χαρακτήρα του ζαχαροπλαστείου. Από την άλλη, θα επιδιώξουμε ακόμα και με λιγότερες επισκέψεις καθημερινά να έχουμε θετικό ισοζύγιο με καλύτερες πωλήσεις. Εδώ να τονίσω προς τους συναδέλφους ιδιοκτήτες ότι το προσωπικό μας χρειάζεται οπωσδήποτε αυτό που εγώ αποκαλώ «ψυχολογικό μασάζ», δηλαδή την εκδήλωση ειλικρινούς ενδιαφέροντος και αναγνώρισης της προσφοράς τους, καθώς οι συνθήκες μέσα στις οποίες εργαζόμαστε όλοι είναι ιδιαίτερα δυσμενείς."

Μιχάλης Μούσιος, Πρόεδρος ΟΑΕ

«ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΟΜΑΣΤΕ ΓΙΑ ΕΝΑ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΠΑΣΧΑ» «Το φετινό Πάσχα προσδοκούμε να μην είναι σαν το περσινό, το οποίο ήταν ένα από τα χειρότερα που έχουμε περάσει. Αναμένουμε να είναι καλύτερο και ελπιδοφόρο, παρά τις δύσκολες συνθήκες που όλοι βιώνουμε. Τις ημέρες αυτές οι καταναλωτές θέλουν να βρουν στο φούρνο της γειτονιάς τους τα προϊόντα που έχουν συνηθίσει τόσα χρόνια. Γι’ αυτό και εμείς θα προετοιμαστούμε με ευλάβεια για ένα κανονικό και συνηθισμένο Πάσχα, τηρώντας φυσικά όλα τα μέτρα προστασίας για την αντιμετώπιση του Covid 19. Η τοποθέτηση προστατευτικών, η αποφυγή του συνωστισμού και η τήρηση όλων των απαραίτητων μέτρων υγιεινής θα προστατεύσει κάθε επιχείρηση από τον εκάστοτε έλεγχο. Φέτος, ευελπιστούμε για ένα φυσιολογικό Πάσχα και αισιοδοξούμε για μια δυναμική αγοραστική κινητικότητα».

4 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Post-μαγνήτες

▶ Ικανοποιητικός μέσος όρος απόδειξης "Θα έλεγα ότι τα ποσά πάνω από 10 ευρώ θα είναι ικανοποιητικά δεδομένης της τρέχουσας συγκυρίας".

ΟΔΗ ΓΌΣ Π Ά Σ Χ Α

«Το σημαντικό είναι ότι το Πάσχα πέφτει στις αρχές Μαΐου, γεγονός που μας δίνει το χρόνο για την προσδοκώμενη ομαλοποίηση».

ΠΑΡΑΜΥΘΙ & ΦΑΝΤΑΣΙΑ

Γιώργος Γαλλής, Διευθυντής παραγωγής “Bake City”, Ελευσίνα Ρεαλιστικές προσδοκίες "Οι προσδοκίες μας εξαρτώνται αναγκαστικά από την ευρύτερη κατάσταση που θα επικρατεί στη χώρα. Το σημαντικό είναι ότι φέτος το Πάσχα πέφτει στις αρχές Μαΐου, γεγονός που σημαίνει ότι υπάρχει ο χρόνος για ομαλοποίηση. Μέσα σε αυτό το κλίμα, η εταιρεία μας θα επιδιώξει να περιφρουρήσει κατ’ αρχάς τα περσινά κεκτημένα ώστε να μπορέσει να καλύψει μισθούς και δώρα Πάσχα, καθώς εργάζονται στην επιχείρηση περίπου 35 άνθρωποι, άρα στο σύνολο συντηρούνται περί τα 100 άτομα".

Ανάπτυξη κωδικών "Σίγουρα θα αναπτυχθούν όλοι οι κλασικοί γιορτινοί κωδικοί, οπωσδήποτε σε μικρότερες ποσότητες. Ευτυχώς, επειδή όλα τα προϊόντα μας παράγονται αυθημερόν στις εγκαταστάσεις μας, έχουμε τη γνώση, τα αντανακλαστικά και το χρόνο, αν χρειαστεί, να παρεμβαίνουμε και να μεταβάλουμε την ποσότητα, στο μέτρο του δυνατού. Η σκέψη είναι -και με την καθοδήγηση της ομάδας R & D καθώς και του υπευθύνου F & B- να αναπτυχθούν και νέοι κωδικοί που θα απευθύνονται σε στοχευμένο πελατειακό κοινό".

Χρόνος προμηθειών "Ο σχεδιασμός των πασχαλινών προμηθειών ξεκινά αρχές Μαρτίου, ενώ οι παραγγελίες θα γίνουν σταδιακά και σίγουρα όχι αργότερα από τις 15/4/2021, βάσει βέβαια και της ημερομηνίας λήξης και της ευαισθησίας τους. Οι προμηθευτές κατά βάση μάς έχουν βοηθήσει, αν και μια επιχείρηση που ξέρει να κάνει σωστή οργάνωση και διαχείριση των οικονομικών

42 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Κατερίνα Τιχάκοβα, Ζαχαροτέχνης Έφη Κωνσταντινίδου, manager, "Sweet Art by Katerina", Θεσσαλονίκη

της μπορεί να στηρίζεται περισσότερο στο έμψυχο δυναμικό της και τη φιλότιμη προσπάθειά του. Κατά τη γνώμη μου, δεν πρέπει να βασίζεται στην καλή πρόθεση των προμηθευτών -και δεν αμφιβάλλει κανείς γι' αυτήν- κι αυτό γιατί, αν ο ένας περιμένει από τον άλλον, μοιραία όλοι στο τέλος θα περιέλθουν σε οικονομική δυσπραγία".

Παροχές στο κοινό "Ο κόσμος αναζητά ένα κίνητρο ψυχολογικής ανάκαμψης και οι ημέρες του Πάσχα είναι η καλύτερη περίοδος, καθώς ο καιρός βελτιώνεται, ενώ τα εμβόλια θα έχουν καλύψει μεγάλη μερίδα του πληθυσμού. Πιστεύουμε λοιπόν ότι αυτό θα επηρεάσει θετικά τις αγορές. Σημαντικό θεωρούμε το ότι διαθέτουμε υπηρεσία delivery πλήρως οργανωμένη, έτσι ώστε και μέσα από τις σελίδες facebook και instagram, καθώς και μέσα από τη γνωστότερη πλατφόρμα ηλεκτρονικών παραγγελιών, οι πελάτες θα μπορούν να επιλέξουν από την ευρύτατη γκάμα των προϊόντων μας". ▶ Ικανοποιητικός μέσος όρος απόδειξης "Ένας μέσος όρος περί τα 7 ευρώ θα ήταν ένας μπούσουλας, ώστε να πούμε ότι είμαστε σε καλό δρόμο".

«Φέτος, περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά, το κοινό έχει ανάγκη να αποκοπεί από την ένδεια οπτικών ερεθισμάτων που επέβαλε η πανδημία και τα κυλιόμενα lockdown. Η καθημερινότητα των περισσοτέρων για πάνω από ένα χρόνο περιστράφηκε γύρω από τις ίδιες επαναλαμβανόμενες παραστάσεις. Η περίοδος του Πάσχα δίνει σε μας τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής και της ζαχαροτεχνίας τη χρυσή ευκαιρία να αποτελέσουμε μια φαντασμαγορική διέξοδο σε όλη αυτή τη "φτωχή" κανονικότητα. Στο "Sweet Art by Katerina" θα εμπνευστούμε από τον κόσμο των παραμυθιών και την παιδική φαντασία, ωθώντας τη διακόσμηση των γλυκών μας στην καλοδεχούμενη υπερβολή: πανδαισία βρώσιμων χρωμάτων, πάστα μοντελισμού, ζαχαρόπαστα, ζωγραφική με πινέλο και τεχνική royal icing, θα στολίσουν τα σοκολατένια αβγά, τα τσουρέκια, τα μπισκότα και άλλα επίκαιρα γλυκίσματα, καθώς πιστεύουμε ότι το κοινό, οι πελάτες έχουν απόλυτη ανάγκη από αυτό το αναζωογονητικό οπτικό ταξίδι».

ΟΔΗ ΓΌΣ Π Ά Σ Χ Α

Καλύτερα από πέρσι

Θοδωρής Νιαώτης, A’ Ζαχαροπλάστης, “Υπογραφή Στεργίου”, Μεταμόρφωση

«Θα αναπτύξουμε όλους τους πασχαλινούς κωδικούς σε μικρότερες ποσότητες και σταθμίζοντας καθημερινά τη ζήτηση».

"Φέτος περιμένουμε περισσότερη κίνηση σε σχέση με την περσινή χρονιά. Η συνέχιση των εμβολιασμών, η πιο σφαιρική ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού σχετικά με τα μέτρα προστασίας καθώς επίσης και η τήρηση αυτών αυστηρά από το εκπαιδευμένο προσωπικό των καταστημάτων συμβάλλει σημαντικά στη αύξηση της κατανάλωσης σε σχέση με το 2020, όταν δε γνωρίζαμε σχεδόν τίποτα για την πανδημία και ήμασταν όλοι αρκετά φοβισμένοι".

Στάθμιση ζήτησης "Στην εταιρεία μας θα αναπτύξουμε όλους τους κλασικούς πασχαλινούς κωδικούς σε μικρότερες ποσότητες και σταθμίζοντας καθημερινά τη ζήτηση. Το προσωπικό μας φυσικά θα βρίσκεται σε ετοιμότητα, σε περίπτωση αυξημένης ζήτησης, ώστε να αντεπεξέλθουμε στις απαιτήσεις της ενισχυμένης παραγωγής".

ότι θα τελειώσει η ταλαιπωρία από τα πολλά lockdown. Όσο προχωρούν οι εμβολιασμοί και πλησιάζουν οι μέρες του Πάσχα, οι άνθρωποι θα νιώθουν όλο και πιο άνετα γιατί θα μπορούν να επιστρέψουν στην καθημερινότητά τους την οποία έχουν αποχωριστεί βάναυσα, καιρό τώρα". ▶ Ικανοποιητικός μέσος όρος απόδειξης "Με την παροχή υψηλής ποιότητας προϊόντων είτε σε γλυκό είτε σε αλμυρό εδεσματολόγιο και με το κόστος γύρω στα 20 με 25 ευρώ, είμαστε σε θέση να καλύψουμε την οποιαδήποτε επιλογή ή για το σπίτι ή για το εργασιακό περιβάλλον. Και ελπίζουμε ότι φέτος θα τα καταφέρουμε".

Η συμβολή των προμηθευτών "Οι προμηθευτές ανταποκρίνονται με επιτυχία στις έκτακτες ανάγκες και σίγουρα και οι ίδιοι ελπίζουν σε καλύτερους τζίρους από πέρσι. Το πλάνο των προμηθειών έχει ήδη καταρτιστεί, καθώς θα πρέπει να είμαστε έτοιμοι για το χρονικό διάστημα από την Καθαρή Δευτέρα ως το Πάσχα".

Το comeback του κοινού "Θεωρώ ότι η ψυχολογία των καταναλωτών θα είναι ανεβασμένη γιατί υπάρχει κλίμα αισιοδοξίας

Ιωάννης Γλύκος, Πρόεδρος ΟΕΖΕ

«EIΜΑΣΤΕ ΑΙΣΙOΔΟΞΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚIΝΗΣΗ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΩΝ» «Παρά τις ιδιόρρυθμες συνθήκες, είτε είμαστε σε lockdown είτε όχι, θα ακολουθήσουμε τον κανονικό ρυθμό προετοιμασιών για το Πάσχα. Βέβαια, για να είμαι ειλικρινής, θα περιμένουμε την περίοδο γύρω στις 10-15 Απριλίου τις ανακοινώσεις της κυβέρνησης σχετικά με την πανδημία ώστε να είμαστε σίγουροι για τον τρόπο που θα λειτουργήσουμε. Αν π.χ. υπάρχει σκληρό lockdown και πρέπει να κλείνουμε στις 18.00 ακόμη και την περίοδο του Πάσχα, η κατάσταση θα είναι εξαιρερικά δύσκολη. Είμαστε όμως αισιόδοξοι και περιμένουμε να κινηθούν οι καταναλωτές όπως κάθε κανονικό Πάσχα, εφόσον βέβαια το επιτρέπουν οι συνθήκες. Τηρώντας όλα τα μέτρα προστασίας, όπως η ύπαρξη αντισηπτικών για χρήση από τον πελάτη, η χρήση μάσκας κ.λπ. θεωρώ ότι όλα θα πάνε καλά».

4 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Φαλάφελ

Πίτσα Λαχανικών

Λουκάνικο

Μπιφτέκι

ΟΔΗ ΓΌΣ Π Ά Σ Χ Α

«Ο κόσμος λαχταρά να βγει ξανά έξω για αγορές κι εμείς πρέπει να είμαστε έτοιμοι για τις ανάγκες του». Βασιλική Ζιώβα, pastry chef, Ελληνικόν, Θεσσαλονίκη

ΓΕΩΜΕΤΡΙΑ & ΦΟΥΤΟΥΡΙΣΜΌΣ

Θοδωρής Σέμπρος, ιδιοκτήτης “Ζαχαροπλαστείο Σέμπρου”, συνιδιοκτήτης "Πάστα", Καρδίτσα Ψυχολογική ανάγκη το γλυκό "Τόσο εγώ όσο και η συνεργάτιδά μου, συνιδιοκτήτρια του "Πάστα" κ. Σοφία Τσαμούρα, ευελπιστούμε ότι η αγορά θα κινηθεί σε καλύτερους ρυθμούς συγκριτικά με πέρσι το Πάσχα, αφού τότε ήταν η αρχή του lockdown και ο κόσμος είχε τρομοκρατηθεί με τον ιό αλλά και με τα μέτρα, τα οποία ήταν πιο αυστηρά. Παρατηρήσαμε και στις γιορτές των Χριστουγέννων ότι ο καταναλωτής έχει ανάγκες και πως το γλυκό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφικής του καθημερινότητας, ειδικά σε εορταστικές περίοδους".

Μεγαλύτερες ποσότητες "Τα πασχαλινά τσουρέκια, τα σοκολατένια αβγά, τα πασχαλινά κουλούρια θα είναι όπως κάθε χρόνο σταθερά στην παραγωγή μας. Οι προσδοκίες μας είναι να φτιάξουμε μεγαλύτερες ποσότητες σε σχέση με πέρσι, να αγγίξουμε δηλαδή τα προ covid εποχής νούμερα κι αυτό διότι βλέπουμε ότι ο κόσμος επιθυμεί να βγει ξανά με ζωντάνια και θετική διάθεση στις αγορές".

Προγραμματισμός προμηθειών "Κάποιες παραγγελίες έχουν ήδη μπει σε προγραμματισμό (αναλώσιμα, κουτιά κ.λπ.), στα μέσα περίπου της Σαρακοστής θα κορυφωθούν οι παραγγελίες των α’ υλών και πριν τη Μεγάλη Εβδομάδα θα μπουν σε τελική ευθεία και οι τελευταίες παραγγελίες. Οι προμηθευτές ήταν και είναι συνεργάσιμοι

4 6 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

και προσαρμοστικοί, καθώς αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του κλάδου. Θεωρώ μάλιστα πως οι συνεργασίες πολλών ετών έχουν αναδείξει και σπουδαίες φιλίες και γενικά έχουμε δει και την ανθρώπινη πλευρά των εταιρειών ειδικά αυτή τη χρονική περίοδο".

Η αλυσίδα της κατανάλωσης "Ευελπιστούμε να τελειώσει αυτός ο εφιάλτης, να ανοίξουν τα κλειστά καταστήματα και η διάθεση του κοινού να αλλάξει στις γιορτές. Τουλάχιστον αυτό είναι που επιζητά και ο ίδιος ο κόσμος και έτσι, αλυσιδωτά, να δουλέψουν όλες οι επιχειρήσεις". ▶ Ικανοποιητικός μέσος όρος απόδειξης "Ευχαριστημένοι θα είμαστε εάν ξεπεράσουμε τα ταμεία τής προ covid εποχής. Προσδοκούμε ο κόσμος να κάνει επισκέψεις, να αγοράσει πασχαλινά γλυκίσματα και να επιστρέψει το χαμόγελο στα πρόσωπά τους".

"Κάθε χρόνο η τέχνη ακολουθεί τα δικά της μονοπάτια κι έτσι φέτος, κόντρα στις αντιξοότητες, τα καταστήματα θα γεμίσουν με αβγάέργα τέχνης, καθώς το κοινό έχει ανάγκη να νιώσει ξανά τη μαγεία των γιορτών και να επιστρέψει σε κάτι τόσο λυτρωτικό το οποίο στερήθηκε. Τα γεωμετρικά σχέδια επικρατούν στη διακόσμηση, είτε χωρίς καμία παρέμβαση πάρα μόνο με την ομορφιά της σοκολάτας, είτε βαμμένα με μεταλλιζέ πούδρες. Γεωμετρικές κατασκευές που αγκαλιάζουν τη μορφή του αβγού έρχονται να παντρέψουν την παράδοση με το φουτουρισμό. (Εξάλλου η γεωμετρική τέχνη έχει τις ρίζες της στον τόπο μας, μεταξύ 900 και 700 π.Χ.). Η τελειότητα βρίσκεται στην απλότητα, είναι το μότο που θα επαληθευτεί και πάλι. Όσο για τους μικρούς μας φίλους, δεν θα απογοητευτούν: έντονα χρωματισμένα αβγά με ζαχαρόπαστα ή royal icing θα γίνουν η αγαπημένη τους λιχουδιά. Και όχι μόνο αυτό. Τώρα με τα breakable eggs, οι εκπλήξεις που κρύβονται μέσα στα αβγά θα αποτελέσουν έναν ακόμα λόγο για την επικράτησή τους".

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

ICE CREAM madness!

4 8 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Η φετινή τρέλα με τα γεωμετρικά σχήματα μεταφέρεται και στο παγωτό, που δίνει εξετάσεις τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Η νεαρή pastry chef Νάντια Μακρυγιάννη πιάνει το beat με τρεις… αρχιτεκτονικές συνταγές -πυραμίδες, κύβους, χωνάκια- που θα μπουν πολύ εύκολα στην παραγωγή σας. Νάντια, δικό σου! Ε π ι μ έ λ ε ι α Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 49

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

PASTRY CHEF

Nάντια Μακρυγιάννη ID

Τωρινή θέση:

Αρχιζαχαροπλάστης στο ξενοδοχείο Athens Capital, υπό την επίβλεψη του Γάλλου σεφ Arnaud Larher Τόπος γέννησης: Αθήνα Χρονολογία γέννησης: 1991 Σπουδές: Le Monde, Δημόσια Διοίκηση, Πάντειο Πανεπιστήμιο

Α

πό μικρή μου άρεσε πολύ να "μπλέκομαι" στην κουζίνα μαζί με τη μητέρα μου. Αν και δεν έχουμε επαγγελματική οικογενειακή παράδοση στη ζαχαροπλαστική, θεωρώ ότι προέρχομαι από μια οικογένεια που οι παραδόσεις της συνάδουν με το καλό φαγητό και γλυκό. Απλά εμένα με γοήτευσε πολύ η δημιουργία, η χημεία και η πειθαρχία που κρύβεται πίσω από τη ζαχαροπλαστική κι έτσι κατέληξα να κάνω το χόμπι μου επάγγελμα… Το καλύτερο κομμάτι της δουλειάς μου είναι το χαμόγελο κάποιου μόλις γευτεί ένα από τα γλυκά μου. Ιδανικό είναι να του φέρει στο νου κάποια παιδική ανάμνηση. Η χειρότερη πτυχή είναι η έλλειψη ομαδικότητας. Σε οποιονδήποτε χώρο, είτε ζαχαροπλαστείο είτε εστιατόριο είτε ξενοδοχείο, το βασικότερο συστατικό επιτυχίας είναι η συλλογικότητα… Για να μείνει αξέχαστο ένα παγωτό θεωρώ ότι πρέπει να βασίζεται σε άριστες πρώτες ύλες, καθώς και στην ορθή διαχείριση και στη διατήρηση κάτω από ιδανικές συνθήκες...Πιστεύω πως ήδη υπάρχει κοινό στην Ελλάδα που καταναλώνει παγωτό όλο το χρόνο και με τον καιρό σίγουρα θα υπάρξει αύξηση, καθώς αλλάζει προς το καλύτερο η ζαχαροπλαστική τέχνη στη χώρα μας. Αυτό που θέλω να πω είναι ότι αλλάζοντας την κουλτούρα στην παραγωγή μπορεί να αλλάξει και η κουλτούρα του καταναλωτή... Τα αγαπημένα μου υλικά σχετίζονται με την εποχικότητα. Μου αρέσει κάθε υλικό

«

50 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

στην εποχή του όπως π.χ. τα φρούτα που χρησιμοποιούμε πολύ στη ζαχαροπλαστική. Επίσης η σοκολάτα, που αποτελεί κλασική αξία στη ζωή κάθε ζαχαροπλάστη. Τάση στο παγωτό θεωρώ και φέτος τα παγωτά με λιγότερη ζάχαρη, αλλά και τα παγωτά χωρίς γαλακτοκομικά. Οι συνταγές που προτείνω στους συναδέλφους μου μέσω του Α-Ζ είναι αυτές που θα ήθελα κι εγώ ως καταναλώτρια να βρω σε ένα ζαχαροπλαστείο - με τη λογική του «παγωτού όλο το χρόνο» και που προς το παρόν είναι επιλογές που δε βρίσκεις συχνά. Για παράδειγμα μια τύπου πάστα ή ένα σοκολατάκι παγωτού. Οι συνδυασμοί πάντα μπορούν να αλλάζουν με βάση την εποχικότητα, αλλά και τις προτιμήσεις του κοινού. Επίσης είναι συνταγές που μπορούν να ενταχθούν στην παραγωγή χωρίς απαραίτητα να εξειδικεύεται το ζαχαροπλαστείο εξοπλιστικά στην παραγωγή παγωτού… Στο άμεσο μέλλον, τα σχέδιάαααααααααααααααααααααααα μου είναι να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου πάνω στη ζαχαροπλαστική και να δημιουργήσω γλυκές αναμνήσεις στους επισκέπτες του ξενοδοχείου που εργάζομαι. Στο απώτερο μέλλον έχοντας πάντα την ίδια όρεξη για εκμάθηση νέων τεχνικών θα ήθελα να δημιουργήσω ένα δικό μου εργαστήριο που θα προσφέρει γλυκές απολαύσεις σε μικρούς και μεγάλους». *Ευχαριστούμε θερμά τον Όμιλο Le Monde για την τόσο ευγενική φιλοξενία της φωτογράφισής μας.

Κύβοι παρφέ μπανάνας με πραλίνα BISCUIT ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ 100 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 110 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 50 γρ. Ζάχαρη (α΄δόση) 150 ml Κρόκοι 10 γρ. Άμυλο 25 γρ. Πούδρα φουντουκιού 220 ml Ασπράδι 100 γρ. Ζάχαρη (β' δόση) 50 γρ. Φουντούκια σπασμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και τη δεύτερη δόση γλυκόζης. Κάνουμε μια ξανθιά καραμέλα με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη, προσθέτουμε το ζεστό μείγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η καραμέλα. Προσθέτουμε τον ανθό αλατιού και, μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 40οC, προσθέτουμε και το βούτυρο ομογενοποιώντας με ραβδομπλέντερ.

PARFAIT ΜΠΑΝΑΝΑΣ 215 γρ. Ζάχαρη 215 ml Ασπράδι 20 γρ. Δεξτρόζη 22 γρ. Ερυθριτόλη 5,2 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού 430 γρ. Πουρές μπανάνας 39 ml Λικέρ μπανάνα 430 ml Kρέμα γάλακτος

σε ημίρρευστη μορφή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το βούτυρο με την πραλίνα. Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων την πρώτη δόση ζάχαρης. Παράλληλα, έχουμε χτυπήσει σε μαρέγκα το ασπράδι με τη δεύτερη δόση ζάχαρης. Ομογενοποιούμε το μείγμα της πραλίνας με τη μαρέγκα και στο τέλος προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Στην επιφάνεια προσθέτουμε τα σπασμένα φουντούκια. Απλώνουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 170ο C για 15 λεπτά περίπου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΛΑΣΟ 110 ml Νερό 100 γρ. Ζάχαρη 60 γρ. Δεξτρόζη 200 γρ. Γλυκόζη 10 γρ. Ζελατίνη 130 ml Συμπυκνωμένο γάλα 200 γρ. Λευκή σοκολάτα Κατ΄ εκτίμηση Κίτρινο χρώμα ζαχ/κής

Κάνουμε μια καραμέλα στους 118 ο C αναμειγνύοντας το νερό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε στους κρόκους χτυπώντας στο μίξερ με το σύρμα. Μόλις διογκωθεί το μείγμα, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού, την οποία έχουμε προηγουμένως ζεστάνει ελαφρώς. Τέλος, ολοκληρώνουμε προσθέτοντας στο μείγμα τη διογκωμένη κρέμα γάλακτος.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και τη γλυκόζη. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζελατίνη και ρίχνουμε στη σοκολάτα όλο το μείγμα. Ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ προσθέτοντας κίτρινο χρώμα και προσέχοντας να μην πάρει αέρα το μείγμα.

ΣΩΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 120 γρ. Ζάχαρη 132 γρ. Γλυκόζη (α΄ δόση) 250 ml Κρέμα γάλακτος 62 ml Γάλα 62 γρ. Γλυκόζη (β΄δόση) 85 γρ. Βούτυρο 2 γρ. Ανθός αλατιού

Σε φόρμα σιλικόνης βάζουμε 60 γρ. παρφέ μπανάνα και τοποθετούμε έναν μικρότερο κύβο παρφέ πραλίνας, στον οποίο έχουμε βάλει σως καραμέλας, έχουμε παγώσει και κόψει σε μέγεθος ώστε να περικλείεται από το παρφέ μπανάνα. Κλείνουμε βάζοντας μια στρώση biscuit φουντουκιού. Παγώνουμε και γλασάρουμε.

PARFAIT ΠΡΑΛΙΝΑΣ 40 ml Νερό 80 γρ. Ζάχαρη 185 ml Κρόκοι 160 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 650 ml Κρέμα γάλακτος

σε ημίρρευστη μορφή

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

34

ΚΎΒΟΥΣ 110 ΓΡ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη, την ερυθριτόλη και το σταθεροποιητή με το ασπράδι και τοποθετούμε σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 65οC. Μόλις το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, χτυπάμε σε μαρέγκα. Σε αυτήν ενσωματώνουμε τον πουρέ μπανάνα και το λικέρ. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει σε ημίρρευστη μορφή.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΥΝΘΕΣΗ

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 51

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

20

ΜΠΆ ΛΕΣ 50-55 ΓΡ.)

Χωνάκια παγωτό ανθόγαλα με πρόβειο γάλα 567 ml 206 ml 46 γρ.

67 γρ.

60 γρ.

55 γρ.

15 γρ.

4,2 γρ.

Γάλα πρόβειο Κρέμα γάλακτος Γάλα σκόνη Ζάχαρη Γλυκόζη σκόνη Δεξτρόζη Ινβερτοζάχαρο Πηκτικό παγωτού

ΤΟΥΙΛ ΚΑΚΑΟ 110 γρ.

120 ml 100 γρ.

30 γρ.

130 γρ.

Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Ασπράδι Αλεύρι Κακάο Άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και στους 30ο C προσθέτουμε τη σκόνη γάλακτος, τη δεξτρόζη, τη γλυκόζη σκόνη και το ινβερτοζάχαρο. Στους 40οC προσθέτουμε τη ζάχαρη που έχουμε ανακατέψει πρώτα με το πηκτικό. Φτάνουμε το μείγμα στους 85οC και αποσύρουμε. Κρυώνουμε στους 4οC, αφήνουμε 12 ώρες στο ψυγείο και το περνάμε από την παγωτομηχανή.

52 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Αναμειγνύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και προσθέτουμε λίγο λίγο το ασπράδι. Τέλος, προσθέτουμε το κακάο και το αλεύρι και ομογενοποιούμε. Ψήνουμε στους 180ΟC για 12 λεπτά. Σχηματίζουμε τα χωνάκια όταν το τουίλ είναι ζεστό, βγάζοντάς το από το φούρνο.

SORBET ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΙΔΙ 340 ml Νερό 40 γρ. Δεξτρόζη 170 γρ. Ζάχαρη 4 γρ. Σταθεροποιητής

για sorbet 400 γρ. Πουρές φράουλα 50 ml Ξίδι βαλσάμικο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε τη δεξτρόζη. Στους 40ο C προσθέτουμε τη ζάχαρη, την οποία έχουμε ανακατέψει με το σταθεροποιητή. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Κρυώνουμε το σιρόπι στους 4ο C και αφήνουμε για 12 ώρες. Προσθέτουμε τον πουρέ και το ξίδι βαλσάμικο. Στο τέλος περνάμε από παγωτομηχανή.

ΝΕ Α ΣΕΙΡΑ ΜΗΧ ΑΝΗΜΑ Τ ΩΝ

ΚOURLAMPAS BAKERY PASTRY ICE CREAM MACHINES

ΛΑΓΟΡΑ 6 (ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ) ΑΘΗΝΑ Τ.Κ. 121 32, ΤΗΛ.: 210 5773177-8 • FAX: 210 5727253 i n f o . k o u r l a m p a s . g r • w w w. k o u r l a m p a s . g r

Ο κ τώ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 53

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ Ο

Πυραμίδες σοκολατάκια με παγωμένη μους ΚΕΛΥΦΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 250 γρ. Σοκολάτα 66% κακάο 24 γρ. Βούτυρο κακάο 40 ml Σταφυλέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο κακάο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σταφυλέλαιο, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Περνάμε τις φόρμες της αρεσκείας μας με το μείγμα αυτό και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.

COMPOTE ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ-YUZU 150 γρ. Περγαμόντο γλασέ 30 ml. Χυμός yuzu 125γρ. Ζελέ ουδέτερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύουμε το χυμό yuzu με το ουδέτερο ζελέ και προσθέτουμε το γλασέ περγαμόντο κομμένο σε κύβους.

Κάνουμε μια ανγκλέζ με τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη, το γάλα και το σιρόπι γλυκόζης. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 85οC κάνουμε γαλακτοματοποίηση με τη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε καλά το μείγμα με ραβδομπλέντερ και, μόλις η θερμοκρασία του πέσει στους 40ο C, προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΜΟΥΣ BITTER ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 82,5 ml Γάλα 55 γρ. Σιρόπι γλυκόζης 30 ml Κρόκοι 161 γρ. Ζάχαρη 27,5 γρ. Δεξτρόζη 125 γρ. Σοκολάτα 66% κακάο 185 ml Κρέμα γάλακτος

χτυπημένη σε

ημίρρευστη μορφή

ΣΥΝΘΕΣΗ Περνάμε με το μείγμα για τα κελύφη φόρμες της αρεσκείας μας. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε compote yuzuπεργαμόντο και στη συνέχεια την παγωμένη μους. Κλείνουμε τα σοκολατάκια με το αρχικό μείγμα για κελύφη και παγώνουμε. Διατηρούμε στους -18ο C.

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

30

ΠΥΡΑΜΊΔΕΣ 30 ΓΡ.)

54 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Κάθε δέντρο έχει να πει μια ιστορία, το δικό μας είναι ισχυρό και κοιτάζει προς το μέλλον

H PreGel υποδέχεται το 2021 με νέο χρώμα στο λογότυπο της. Η επιλογή δεν είναι τυχαία. Το πράσινο μεταφέρει ένα αίσθημα σταθερότητας αλλά και δύναμης και επιμονής, χαρακτηριστικά που επέτρεψαν στην PreGel να επεκταθεί τα τελευταία πενήντα χρόνια σε πάνω από 130 χώρες και με 20 θυγατρικές σε όλο τον κόσμο. Η νέα εμφάνιση και αίσθηση είναι μοντέρνα και φωτεινή χάρη στα χρώματα που προέρχονται από τη φύση. Για το λόγο αυτό, το πράσινο είναι το επανεμφανιζόμενο μοτίβο που υπάρχει σε αυτή την προβολή, ένα χρώμα που αντιπροσωπεύει τη ζωή και την εξέλιξη, αλλά είναι επίσης ένα σύμβολο ελπίδας που επιλέγεται για να δώσει μια θετική προοπτική και να υποστηρίξει τους συνεργάτες της για το μέλλον. Η νέα εικόνα που αντιπροσωπεύει την PreGel έχει ως στόχο να αγκαλιάσει τις θεμελιώδεις αρχές της εταιρείας, βασισμένη σε μια διάφανη και υπεύθυνη εφοδιαστική αλυσίδα, η οποία εγγυάται τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και άριστα προϊόντα στους συνεργάτες της.

Ανακαλύψτε περισσότερα pregelgreece.com PreGel Greece ΕΠΕ Προέδρου Δρακάκη 11, 17341 Άγιος Δημήτριος Τηλ: 210 9310123 Ο κ τώ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 55

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

Gelato

Η AΠΛΗ ΧΗΜΕΊΑ ΠΊΣΩ ΑΠΌ ΤΗ ΣΙΓΟΥΡΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ E, ε, έρχεται! Η σεζόν του παγωτού είναι στη γραμμή αφετηρίας και ο Νίκος Λαμπρούκος, τεχνικός σύμβουλος της Laoudis Chef Academy, εξηγεί με απλό και κατανοητό τρόπο τα μυστικά για ισορροπημένες απολαυστικές συνταγές, δίνοντας tips και για τη διόρθωση τυχόν αστοχιών.

Τ

ο gelato ή απλά το φρέσκο παραδοσιακό παγωτό αποτελείται από 3 βασικά στοιχεία που πρέπει πάντα να συνδέονται μεταξύ τους σε σωστές αναλογίες. Τα συστατικά αυτά είναι:

ΑΡΘΡΟ

Νίκος Λαμπρούκος Διευθυντής του Τεχνικού Τμήματος της Laoudis Foods και Τεχνικός Σύμβουλος Ζαχ/κης & Παγωτού της Laoudis Chef Academy

56 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

1. NEΡΟ το οποίο περιέχεται στα συστατικά του μείγματος.

2. ΣΤΕΡΕΑ αποτελούμενα από τα ξηρά συστατικά όπως σάκχαρα, λίπη, πρωτεΐνες, σταθεροποιητές κ.λπ.

3. ΑΕΡΑΣ που ενσωματώνεται στο παγωτό κατά τη διαδικασία της ψύξης και ωρίμανσης.

ΥΓΡΑ, ΝΕΡΟ Το νερό που περιέχεται στο μείγμα του παγωτού υπάρχει σε πολλά από τα υλικά που χρησιμοποιούνται όπως π.χ. γάλα, κρέμα, φρούτα και άλλα συστατικά με περιεχόμενη υγρασία. Η κρυστάλλωση του νερού καθορίζει τη δομή του παγωτού, τη μετάβασή του δηλαδή από την υγρή στη στερεή φάση. Το νερό που περιέχεται στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για το μείγμα του παγωτού αποτελεί το στοιχείο εκείνο το οποίο παγώνει κατά τη διαδικασία κατάψυξης και συντήρησης υπό του μηδενός. Το νερό, όταν καταψύχεται, μετατρέπεται σε

παγοκρυστάλλους, των οποίων οι διαστάσεις είναι καθοριστικές για την παραγωγή παγωτού με επιθυμητή δομή. Το παγωτό είναι ένα προϊόν με συστατικά που δύσκολα εξισορροπούνται μεταξύ τους, ωστόσο μόνο αφού διασφαλιστεί αυτό είναι δυνατή η ορθή δομή του. Προβλήματα από το νερό: Όταν η διαδικασία ψύξης στην παγωτομηχανή είναι αργή ή διακεκομμένη, οι παγοκρύσταλλοι θα είναι μεγάλοι, προσδίδοντας αμμώδη υφή και αίσθηση ψύχους στον ουρανίσκο. Ένα ακόμη βασικό πρόβλημα είναι η μη εξισορρόπηση των συστατικών μεταξύ τους σε σωστή αναλογία: Σφιχτή Δομή – Μειωμένος Όγκος (43% στερεά – 57% νερό) ή Τραχειά Δομή – Μεγάλοι Παγοκρύσταλλοι = Αίσθηση ψύχους στον ουρανίσκο (32% στερεά – 68% νερό). Λύσεις: Σωστή εξισορρόπηση των συστατικών. Η διαδικασία ψύξης στην παγωτομηχανή πρέπει να είναι ταχεία και συνεχής. Με αυτό τον τρόπο, επιτυγχάνεται η δημιουργία μικροσκοπικών κρυστάλλων που προσδίδουν στο παγωτό μια εκλεπτυσμένη, συμπαγή δομή προσφέροντας μια απαλή ευχάριστη αίσθηση στον ουρανίσκο.

ΣΤΕΡΕΑ, ΛΙΠΑΡΑ, ΣΑΚΧΑΡΑ Τα στερεά στοιχεία τα βρίσκουμε σε διάφορες κατηγορίες όπως λιπαρά, σάκχαρα, σταθεροποιητές, πηκτικά μέσα, γαλακτωματοποιητές. Λιπαρά: Χρησιμοποιούνται για την επίτευξη κρεμώδους υφής, για τη βελτίωση της γεύσης, για την εξισορρόπηση της υγρής φάσης (σώμα) και για την αναβάθμιση της θρεπτικής αξίας. Μπορούν να είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Προβλήματα από τα λιπαρά: Η λάθος διαχείρισή τους μπορεί να προκαλέσει στο παγωτό προβλήματα όπως: η μη σταθερή δομή (“κάθισμα” στη βιτρίνα), η κρούστα (πέτσιασμα) στην επιφάνεια του παγωτού στη βιτρίνα και η μη επιθυμητή δομή (ελαστική δομή). Λύσεις: Xρησιμοποιούμε πάντα τα λιπαρά στοιχεία σε σωστές αναλογίες (ενδεικτικό ποσοστό 4%-10% στο συνολικό μείγμα). Επίσης προτιμάμε μικρό ποσοστό φυτικών λιπαρών καθώς οι ιδιότητές τους προσδίδουν στο παγωτό χαρακτηριστικά, τα οποία δεν είναι αποδεκτά (λιπαρή αίσθηση στον ουρανίσκο που δεν λιώνει εύκολα).

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 57

T E X N I KO

Π Α ΓΩΤΟ

«Χωρίς αέρα το παγωτό θα ήταν στερεό σαν παγωμένο γλύκισμα. Η σωστή αναλογία αέρα στο παγωτό βοηθά στο σερβίρισμά του, προσδίδοντάς του απαλή και ομαλή υφή και δομή»

Σάκχαρα: Χρησιμοποιούνται γιατί έχουν γλυκαντικές και αντιψυκτικές ιδιότητες, γιατί συμβάλλουν στην αύξηση του ποσοστού των ολικών στερεών, προσδίδοντας "σώμα" στο παγωτό, αυξάνουν την πυκνότητά του και αναδεικνύουν τα αρώματα. Τα χρησιμοποιούμε σε διάφορους τύπους (π.χ. μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες) για την επίτευξη διαφορετικών σημείων πήξης και για τη ρύθμιση διαφορετικών επιπέδων γλυκύτητας. Προβλήματα από τα σάκχαρα: Η μη σωστή διαχείρισή τους μπορεί να προκαλέσει στο παγωτό προβλήματα όπως λιώσιμο στη βιτρίνα (εξαιτίας αυξημένου ποσοστού σακχάρων), το φαινόμενο του "γυαλίσματος" στην επιφάνεια του παγωτού που μετατρέπεται σε κρούστα (πέτσιασμα), η παραγωγή σκληρού παγωτού που θρύπτεται (λόγω χαμηλού ποσοστού σακχάρων) κ.ά. Λύσεις: Χρησιμοποιούμε πάντα τα στερεά στοιχεία σε σωστές αναλογίες (ενδεικτικό ποσοστό 14%-22% στο συνολικό μείγμα). Δεν υπερβαίνουμε τα ποσοστά στους διαφορετικούς τύπους σακχάρων διότι διαφέρουν σε ποσοστά γλυκύτητας και σημείων πήξης. Σταθεροποιητές, Πηκτικά μέσα, Γαλακτωματοποιητές: Οι Σταθεροποιητές είναι ένας συνδυασμός

58 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

πηκτικών ουσιών και γαλακτωματοποιητών. Τα Πηκτικά Μέσα χρησιμοποιούνται για να συνδέουν τα υγρά στοιχεία με τα σάκχαρα και τα άλλα στερεά. Επίσης προσδίδουν αυξημένο ιξώδες στο μείγμα, ρυθμίζουν την κρυστάλλωση του νερού, παρεμποδίζουν το διαχωρισμό, κάνουν το παγωτό μαλακό και ξηρό και ενισχύουν την ενσωμάτωση του αέρα. Όταν τα πηκτικά έρχονται σε επαφή με τα υγρά στοιχεία, διογκώνονται μέχρι και 100 φορές, δημιουργώντας μια τρισδιάστατη δικτυωτή δομή που παγιδεύει τα σωματίδια, καθιστώντας το διάλυμα πιο πηκτό. Συνεπώς τα σάκχαρα και τα άλλα στερεά δεν μπορούν να δημιουργήσουν ίζημα. Οι Γαλακτωματοποιητές είναι τα στοιχεία που δημιουργούν σταθερό δεσμό μεταξύ της υδάτινης και της λιπαρής φάσης. Επίσης ενισχύουν την αύξηση του όγκου και ελέγχουν τη συνένωση των λιπών βοηθώντας στην ομογενοποίηση. Σταθεροποιητές-Πηκτικά μέσα-Γαλακτωματοποιητές περιέχονται στο παγωτό σε πολύ μικρές ποσότητες (0,5% -1% περίπου), αλλά αποτελούν τα πιο σημαντικά συστατικά για τη δομή και την πήξη του.

ΑΕΡΑΣ Χωρίς αέρα το παγωτό θα ήταν στερεό σαν παγωμένο γλύκισμα. Η σωστή αναλογία αέρα στο παγωτό βοηθά στο σερβίρισμά του, προσδί-

δοντάς του απαλή και ομαλή υφή και δομή. Η ποσότητα του αέρα που βρίσκεται στο παγωτό προσδιορίζεται με τον όρο Overrun και συνήθως στο παραδοσιακό παγωτό δεν ξεπερνά το 40%. Συνεπώς χωρίς αέρα δεν μπορεί να παρασκευαστεί παγωτό. Ο αέρας ενσωματώνεται με φυσικό τρόπο στην παραγωγή. Η ενσωμάτωση ενισχύεται και από τις πρωτεΐνες γάλακτος και από συγκεκριμένους σταθεροποιητές. Στην πραγματικότητα δεν είναι μόνο η σωστή διαδικασία ψύξης που επιτρέπει την ενσωμάτωση αέρα, αλλά μια σειρά παραγόντων που αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους. Η ποιότητα και η ποσότητα των ολικών στερεών, η εξισορρόπησή τους, η θερμοκρασία την οποία φτάνει το παγωτό κατά τη διαδικασία ψύξης, ο τύπος της παγωτομηχανής καθώς και η απόδοσή της είναι παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία ενσωμάτωσης αέρα, όπως επίσης και η μεταχείρισή του μετά την εξαγωγή του από την παγωτομηχανή. Η ενσωμάτωση παρεμποδίζεται από την περίσσεια σακχάρων και το ποσοστό των λιπαρών.

Ισορροπία συνταγής Γνωρίζοντας τα στοιχεία για τη δομή, τη γεύση και τη σύνθεση του παγωτού μπορούμε να υπολογίσουμε με ακρίβεια την παραγωγή ενός ποιοτικού παγωτού. Το παγωτό, μετά από την παραγωγή του και κατά την έξοδο από την παγωτομηχανή, έχει πάντα σχεδόν καλή δομή και τα τυχόν ελαττώματα δεν είναι εμφανή. Αν τα υλικά και τα συστατικά δεν έχουν εξισορροπηθεί σωστά, ίσως αντιμετωπίσουμε κάποια ελαττώματα δομής, όταν το παγωτό εκτίθεται στη βιτρίνα, π.χ. να είναι πολύ σκληρό, πολύ μαλακό τείνοντας να κάνει ρωγμές ή να «κάθεται», να λιώνει κ.λπ. Για την αποφυγή προβλημάτων είναι απαραίτητη η καλή γνώση των συστατικών του παγωτού, οι άριστης ποιότητας α΄ ύλες και η σωστή εξισορρόπησή τους, ώστε να αποτελέσουν ένα άρτιο σύνολο. Κάθε Μάρτιο η LAOUDIS CHEF ACADEMY πραγματοποιεί τεχνικά σεμινάρια παγωτού όλων των επιπέδων εμπειρίας, www.laoudis.gr

ΕΡΕΥΝΑ

Βιομηχανία παγωτού ΟΙ ΠΡΟΣΔΟΚΊΕΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ ΚΑΙ ΟΙ ΑΛΛΑΓΈΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ Η βιομηχανία παγωτού καθοδηγεί σήμερα τις εξελίξεις στον κλάδο, ενώ η βιομηχανία συσκευασίας παρακολουθεί στενά τη συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των καταναλωτών με σκοπό να διαμορφώσει ανάλογα τα τελικά της προϊόντα. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Σ

υγκοινωνούντα δοχεία αποτελούν εδώ και δυο δεκαετίες η βιοτεχνία και η βιομηχανία παγωτού, καθώς αμφότερες αντλούν ιδέες και τροφοδοτούν με ιδέες την κοινή τους "δεξαμενή", το παγωτό. Σ’ αυτό το πλαίσιο, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες πλαστικών συσκευασιών και συνεργάτης της Nestlé, η Henglong Plastic, επιχειρεί να καταγράψει τις επίκαιρες προσδοκίες των καταναλωτών για να προσαρμόσει την προϊοντική της πολιτική. Από το εν λόγω εγχείρημα προέκυψαν ενδιαφέροντα στοιχεία σχετικά με τις καταναλωτικές τάσεις που αναμένεται να κυριαρχήσουν το 2021.

Ποιότητα, design και υγιεινή είναι οι νέες τάσεις Το παγωτό είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά στον κόσμο. Από την εποχή που έκανε την εμφάνιση του (σ.σ. μακροσκελής

6 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

και ομιχλώδης ιστορία) έως σήμερα, εξελίσσεται συνεχώς ως προς τη γεύση, την περιεκτικότητα, τους τύπους, καθώς και τους τρόπους με τους οποίους καταναλώνεται. Ως εκ τούτου, η κατανόηση των αναδυόμενων τάσεων αποκτά ιδιαίτερη σημασία για τους επαγελματίες του κλάδου, ειδικά σήμερα που ο πλανήτης βιώνει την πανδημία του κορωνοϊού, καθώς τους βοηθά να εξελίξουν- στο βαθμό που κρίνεται αναγκαίο- το προϊόν τους. Επιπλέον, η κατανόηση των νέων τάσεων μπορεί να βοηθήσει όλους τους ανθρώπους της βιομηχανίας, αλλά και της βιοτεχνίας παγωτού να εργαστούν εντατικότερα πάνω στους παράγοντες που είχαν μείνει πίσω τα προηγούμενα χρόνια και οι οποίοι σήμερα, λόγω των πρωτόγνωρων συνθηκών, επηρεάζουν καθοριστικά τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Ειδικά μετά την έξαρση της πανδημίας του Covid-19, η βιομηχανία παγωτού αναμένεται να υποβληθεί ουσιαστικά σ’ ένα

makeover τόσο όσον αφορά στην καθαρότητα του προϊόντος όσο και γενικά στην ελκυστικότητά του. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι προσπάθειες εστιάζονται στην παρασκευή ενός παγωτού κορυφαίας ποιότητας που θα τοποθετείται σε συσκευασίες με design υψηλού επιπέδου, οι οποίες θα διασφαλίζουν κατά 100% την αντιβακτηριδιακή προστασία του προϊόντος. Η ετικέτα με καλούπι (In-Mold Labeling- IML) συνιστά την ιδανική λύση για τα προβλήματα συσκευασίας που αντιμετωπίζουν σήμερα οι παραγωγοί παγωτού. Ωστόσο, προτού αναλύσουμε την παραπάνω διαδικασία ας ρίξουμε μια ματιά στις προσδοκίες των καταναλωτών.

Τι περιμένει το κοινό από τον τομέα του παγωτού Κατ’ αρχάς, οι καταναλωτές αναμένουν μεγαλύτερη γευστική ποικιλία. Ο λόγος για μία γκάμα προϊόντων παγωτού που θα αναμειγνύονται με

υπέροχες γεύσεις και την ίδια ώρα θα διατηρούν υψηλά στάνταρντ ποιότητας. Οι διαφοροποιημένες γεύσεις, όπως παγωτό - κρασί, cookies κ.ά. θα παρουσιάσουν ιδιαίτερα αυξημένη ζήτηση, το επόμενο διάστημα. Μην εκπλαγείτε ακόμη κι αν δείτε να λανσάρονται ξανά αλμυρές γεύσεις παγωτού. Επιπλέον, οι λάτρεις του παγωτού το 2021 αναμένεται να απαιτήσουν από τους παραγωγούς του δροσερού επιδόρπιου ένα προϊόν με υγιεινή… συνείδηση. Θα προτιμήσουν, δηλαδή, προϊόντα χωρίς ζάχαρη και με μεγαλύτερη προσθήκη πρωτεΐνης. Η καινούργια τάση αναμένεται να καταστήσει το παγωτό ακόμη πιο υγιεινό αλλά και θρεπτικό. Την ίδια στιγμή, μια άλλη τάση που κερδίζει διαρκώς έδαφος είναι η αναλυτική ετικέτα. Πλέον οι καταναλωτές θέλουν να έχουν τη δυνατότητα να διαβάσουν συγκεκριμένες λεπτομέρειες για τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν κατά την παρασκευή του παγωτού, αλλά και το ακριβές ποσοστό των υπόλοιπων στοιχείων που περιέχονται στο προϊόν. Συν τοις άλλοις, οι ελκυστικές συσκευασίες θα αποτελέσουν “must” του τρέχοντος έτους. Ειδικότερα, τα θελκτικά χρώματα, όπως οι αποχρώσεις του ροζ, αλλά και οι προσεκτικά σχεδιασμένες συσκευασίες θα αποτελέσουν απαραίτητες προϋποθέσεις για την ώθηση των πωλήσεων.

Η τεχνολογία που θα κάνει την τάση… πράξη! Το επόμενο διάστημα, η τεχνολογία In - Mold Labelling αναμένεται να παίξει καθοριστικό ρόλο στην προσπάθεια των παρασκευαστών παγωτού παγκοσμίως για να δημιουργήσουν συσκευασίες, οι οποίες να ανταποκρίνονται στις ραγδαία μεταβαλλόμενες προσδοκίες των καταναλωτών. Ωστόσο, τι ακριβώς είναι το IML; Πρόκειται για την πιο εξελιγμένη διαδικασία τυποποίησης, που πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της δημιουργίας της συσκευασίας του παγωτού και γίνεται μέσω της έγχυσης της ετικέτας σε καλούπι (mold) υψηλής ποιότητας. Με αυτή τη μέθοδο η ετικέτα και η συσκευασία ουσιαστικά ενοποιούνται. Όταν η διαδικασία του IML packaging ολοκληρωθεί, έχει προκύψει ένα δοχείο παγωτού 100% καθαρό.

Ταυτόχρονα, λόγω της τεχνολογίας υψηλής ευκρίνειας, η ετικέτα που έχει εγχυθεί κατά τη διαδικασία, όχι μόνο ενισχύει την αισθητική του δοχείου, αλλά επίσης παρουσιάζει τα στοιχεία του προϊόντος με όλες τις αναγκαίες λεπτομέρειες. Εν κατακλείδι, η βιομηχανία παγωτού και οι τεχνολογίες αιχμής του κλάδου της συσκευασίας καλούνται να ενώσουν τις δυνάμεις τους προκειμένου να ικανοποιήσουν όλες τις προσδοκίες των καταναλωτών. Τούτο θα συμβεί με παγωτό εξαιρετικής ποιότητας σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων αλλά και διαφορετικές επιλογές για όλες τα γούστα. Επίσης, εξέχουσα σημασία αποκτά πλέον η χρήση ετικέτας τελευταίας τεχνολογίας (IML) στα δοχεία και τις συσκευασίες, καθώς έτσι διασφαλίζεται εκ των προτέρων και εξ ολοκλήρου η υγιεινή του προϊόντος.

Ειδικά μετά την έξαρση της πανδημίας του Covid-19, η βιομηχανία παγωτού αναμένεται να υποβληθεί ουσιαστικά σ’ ένα makeover τόσο όσον αφορά στην καθαρότητα του προϊόντος όσο και γενικά στην ελκυστικότητά του. Νοέ Μά μ βρριο τιο ς 2020 2021 Α-Ζ I 61

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Ελισάβετ Παπούλιου

Μια παλέτα χρωμάτων σε ένα ice cream shop Το αρχιτεκτονικό γραφείο FormRoom σχεδίασε το αρκετά ινσταγκραμικό ice cream shop Dyce δίνοντας μια πολύχρωμη νότα στο κέντρο του Λονδίνου. Η ιδέα του νέου καταστήματος στηρίζεται σε μια πρωτότυπη αισθητική με παιχνιδιάρικα χρώματα εμπνευσμένη από το σουρεαλισμό του Σαλβαδόρ Νταλί. Όλα τα στοιχεία έχουν σχεδιαστεί πάνω στην ιδέα της δημιουργίας μιας ολοκληρωμένης εμπειρίας στο κατάστημα, με στόχο να προσελκύσει τη γενιά των Millennials, των Gen-Z αλλά και οικογένειες με παιδιά. Για παράδειγμα, το καθιστικό σε στιλ αμφιθεάτρου λειτουργεί ως χώρος αναμονής δίνοντας μια φιλόξενη αύρα και βελτιώνοντας έτσι την εμπειρία των πελατών που περιμένουν να εξυπηρετηθούν. Τα διακοσμητικά στοιχεία αντικατοπτρίζονται από καθρέφτες δημιουργώντας μια αίσθηση πληρότητας στον χώρο. Η παλέτα χρωμάτων επικεντρώνεται κυρίως στο ροζ σε συνδυασμό με το πορτοκαλί, το κίτρινο και το τιρκουάζ, δίνοντας μια φωτεινή και απαλή διάθεση. Μια ζεστή λάμψη νέον μαζί με τις μαύρες λεπτομέρειες δίνουν επιπλέον ενδιαφέρον στη χρωματική παλέτα. Όλα τα σχήματα της εσωτερικής διακόσμησης είναι καμπυλοειδή, εμπνευσμένα από το σχήμα του παγωτού. Οι σχεδιαστές δεν ξέχασαν να αντιμετωπίσουν την οροφή με το ίδιο ενδιαφέρον καλύπτοντάς την με κρεμασμένους κυρτούς καθρέπτες.

DELIPASTE NONNA Μεταμορφώνει τα γλυκά σε παγωτό!

H γεύση του φετινού καλοκαιριού ονομάζεται «Γαλακτομπούρεκο»! Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Delipaste Nonna της FABBRI 1905, ένα πολυχρηστικό προϊόν με υπέροχη γεύση που μεταμορφώνει τα αγαπημένα γλυκά σε παγωτό. Ανανεώστε τη βιτρίνα του παγωτού σας με τη γεύση «Γαλακτομπούρεκο»! ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

SEMIFREDDO Νέα σειρά για παρασκευή Semifreddo Δυο νέα μείγματα για εύκολη παρασκευή semifreddo από τη Foodstuff. Semifreddo βάση σκέτο ή με προσθήκη γεύσεων και για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά semifreddo πολίτικο. Η αγαπημένη γεύση του καλοκαιριού με σαλέπι και μαστίχα σε ενα καινοτόμο προϊόν. Διατηρούνται για μεγάλο διάστημα στην κατάψυξη.

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ: 210 9717197, www.foodstuff.gr

CREMA FIORENTINΑ Μοναδική και πλούσια κρέμα Πλούσια παραδοσιακή ιταλική κρέμα με καταγωγή από την πόλη Φλωρεντία, με απαλές νότες βανίλιας και επίγευση αυγού και μελιού. Ένα προϊόν της κατηγορίας Pronti Aromitalia ιδανικό για την εύκολη παρασκευή παγωτού. Διατίθεται σε συσκευασία 1,1kg.

AKTINA AE, Τηλ: 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr

62 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Τα μπισκότα Cookie Dough Twist τώρα και σε παγωτό

SUGAR FREE Τα παγωτά χωρίς προσθήκη ζάχαρης είναι εδώ! Δύο κορυφαίες εταιρείες στο Gelato παρουσίαζουν τα sugar free παγωτά τους: η Cresco την κορυφαία βάση για παγωτό και σορμπέ χωρίς ζάχαρη, Unica Zero, και η Fratelli Nappi, που έκλεψε τις εντυπώσεις στην Gulfood στο Dubai, τα δημοφιλή variegate της και το μείγμα της για soft παγωτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5772337, www.yiannikas.gr

Η εταιρεία παγωτού Ben & Jerry's ανακοίνωσε την κυκλοφορία δύο νέων γεύσεων παγωτού με γέμιση τη γνωστή αμερικάνικη ζύμη μπισκότων. Τα Cookie Dough Twists θα κυκλοφορήσουν σε παγωτό αρχικά στο Ηνωμένο Βασίλειο και έπειτα στην υπόλοιπη Ευρώπη και θα είναι διαθέσιμα σε δύο γεύσεις. Το Rain-dough από τη μια αποτελείται από παγωτό βανίλιας με τη ζύμη μπισκότου στροβιλισμένη στο κέντρο και πολύχρωμα κομμάτια σοκολάτας, ενώ το Dough-ble Chocolate από την άλλη έχει γεύση σοκολάτας με ζύμη μπισκότου σοκολάτας και κομμάτια επίσης σοκολάτας.

Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ ΣΤΟ ΣΤΙΛ ΜΕ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΑ ΠΑΓΩΤΑ

CHEESECAKE

Το προηγούμενο καλοκαίρι είδαμε τον οίκο Fendi να συνεργάζεται με την ιταλική gellateria Steccolecco και να δημιουργεί τα δικά του παγωτά σε ξυλάκι, με τη χαρακτηριστική υπογραφή των δύο ‘F’. Σε αντίστοιχη συνεργασία, προέβη και ο οίκος Blumarine με το Cioccolati Italiani, ενώ φέτος το brand Philosophy του Lorenzo Serafini θα προσφέρει το δικό του παγωτό με γεύση μοβ καρότο και μούρα στην πόλη του Μιλάνο, κάνοντας το παγωτό το must-have αξεσουάρ της σεζόν.

Νέο πλήρες μίγμα Τι γίνεται όταν το κλασικό Red Velvet Cake συναντά το παγωτό; Μάλλον η πιο δροσιστική γεύση του καλοκαιριού. Γνωρίστε το νέο πλήρες μίγμα Casa Gelato Cheesecake της Sefco Zeelandia, με πλούσια, αυθεντική γεύση από το αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων. Διατίθεται σε συσκευασία των 10 kg (10χ1kg).

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr

Ξεκίνησαν οι προετοιμασίες για την 9th Gelato Day 2021 ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Πρόγραμμα gelato crystal της Carpigiani Το πατενταρισμένο πρόγραμμα Gelato Crystal, που θα βρείτε μόνο σε επιλεγμένους παρασκευαστές παγωτού της Carpigiani, σας διευκολύνει στο γέμισμα μερίδων και φορμών παγωτού. Το πρόγραμμα συνδυάζεται με την επιπλέον πόρτα εύκολης μεριδοποίησης παγωτού CDD. DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ: 210 5243014, www.domestica.gr

Η Ευρωπαϊκή Ημέρα Gelato, που γιορτάζεται ετησίως σε όλη την Ευρώπη στις 24 Μαρτίου για την προώθηση και την υποστήριξη της παραγωγής ποιοτικού παγωτού, σηματοδοτεί την επίσημη έναρξη της σεζόν παγωτού. Μετά από την ψηφιακή έκδοση του 2020, η εκδήλωση για το 2021 θα είναι τόσο φυσική όσο και ψηφιακή και θα περιλαμβάνει διαγωνισμούς, masterclasses, προωθητικές ενέργειες και εκδηλώσεις σε όλη την Ευρώπη για την προώθηση μιας κουλτούρας τόσο για το βιοτεχνικό όσο και για το χειροποίητο παγωτό. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη Gelato Day στην ιστοσελίδα www.gelato-day.com.

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 63

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Παγωτά Κρι Κρι 2021: «Πάμε για μεγάλες απολαύσεις» Την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα αποτελέσματα της προηγούμενης χρονιάς, αλλά και τα νέα προϊόντα στην κατηγορία παγωτού της Κρι Κρι για το 2021 είχαν οι συμμετέχοντες στο ετήσιο Συνέδριο Παγωτού της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας. Το φετινό συνέδριο πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά διαδικτυακά, τον Φεβρουάριο, και σε αυτό έλαβαν μέρος, όπως κάθε χρόνο, συνεργάτες και αντιπρόσωποι της Κρι Κρι από όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό. Το 2020, η Κρι Κρι σημείωσε διψήφιο ρυθμό ανάπτυξης και είναι δεύτερη σε πωλήσεις μάρκα παγωτού σε όγκο στην Ελλάδα. Για το 2021, η Κρι Κρι επιφυλάσσει μεγάλες απολαυστικές εκπλήξεις και καινοτομίες στα κίτρινα ψυγεία. Πιο συγκεκριμένα, τα ξυλάκια Master ενισχύονται με το καινοτόμο λανσάρισμα των Master Rich, των νέων παγωτών με μεγάλα απολαυστικά κομμάτια, τόσο στην επικάλυψη, όσο και στο εσωτερικό του παγωτού, σε δύο λαχταριστές γεύσεις, Salted Caramel και Cookies & Brownies. Tην οικογένεια Master Rich εμπλουτίζουν επίσης και τα νέα κύπελλα, ατομικά και μεσαία, σε δύο πλούσιες γεύσεις, Salted Caramel και Chocolate & Brownies. Ακόμη, επεκτείνοντας την επιτυχημένη συνεργασία της με την ΙΟΝ, η Κρι Κρι λανσάρει το νέο Master NuCrema κύπελο με απολαυστικό παγωτό πραλίνας φουντουκιού και αυθεντική NuCrema ΙΟΝ.

NAPURE LINE MEC3 Το παγωτό στην πιο φυσική μορφή! Ακολουθήστε και εσείς τη νέα τάση για Clean Label προϊόντα! Με τη νέα σειρά Napure, η MEC3 σας προσφέρει καινοτόμες βάσεις χωρίς γαλακτωματοποιητές και φυτικά έλαια και γεύσεις, ρίπλες και toppings με 100% φυσικά συστατικά! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 6038001-3, www.laoudis.gr

BANOFFEE Νέα λαχταριστή γεύση Το Banoffee Sprint της PreGel είναι το ιδανικό προϊόν για να δημιουργήσετε ένα γευστικό παγωτό βασισμένο στο αγαπητό σε όλους γλυκό Banoffee. Σίγουρα θα ενθουσιάσει όλους τους λάτρεις του απολαυστικού συνδυασμού, μπανάνα-καραμέλας!

PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregelgreece.com

ΣΚΥΛΟ-ΠΑΓΩΤO ΣΕ ΞΕΧΩΡΙΣΤEΣ ΓΕYΣΕΙΣ Δύο νέες γεύσεις παγωτού σχεδιασμένες αποκλειστικά για σκύλους παρουσιάζει η εταιρεία παγωτού Ben & Jerry's. Τα Doggie Desserts θα πωλούνται ξεχωριστά είτε σε μίνι συσκευασίες είτε σε μια μεγάλη συσκευασία των 4 τεμαχίων στην αμερικάνικη αγορά. Οι λιχουδιές των αγαπημένων τετράποδων έχουν βάση το ηλιέλαιο και διατίθενται σε δύο γεύσεις, την Pontch's Mix, με φιστικοβούτυρο και αλμυρό κουλουράκι, και τη Rosie's Batch με κίτρινη κολοκύθα και μίνι μπισκότα. Η κορυφαία εταιρεία παγωτού, που ανήκει στον όμιλο Unilever, άρχισε να λανσάρει γλυκά ειδικά για σκύλους την προηγούμενη χρονιά, αλλά η πανδημία εμπόδισε την ανάπτυξη και προώθηση των νέων κωδικών στην Ευρώπη, την αγορά που έχουν θέσει ως κύριο στόχο.

6 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ PSK 185 PRO Από την εταιρεία Cattabriga Ο παστεριωτής PSK185 pro είναι εξοπλισμένος με τον νέο ομογενοποιό που αφαιρείται εύκολα διευκολύνοντας τον καθαρισμό και με τη νέα περιστροφική τάπα εξόδου. Το Νο1 προσόν του είναι η ευελιξία εφόσον μπορεί να παστεριώσει από 55 έως 170lt μίγματος και να συντηρεί εντός του κάδου από 35 έως 170lt.

SWEET ICE, Tηλ. 210 4125413, info@sweetice.gr

Τεχνογνωσία

COMPACTA VARIO CHEF ICETEAM Σύνθετες μηχανές παγωτούΠολυμηχάνηματα για κρέμες, γκανάς, βαριεγκάτι

PSK PRO CATTABRIGA Παστεριωτές

ROBOQBO

CIAM Βιτρίνες παγωτού

Ποιότητα

Πολυμηχάνηματα για πραλίνες, μαρμελάδες, κρέμα πατισερί, επικαλύψεις

MONO EQUIPMENT

CHOCOLATE WORLD

Κουλουρομηχανές

Αυτόματοι στρωτήρες σοκολάτας

Υποστήριξη

MULTIFREEZE PRO CATTABRIGA

EFFE CATTABRIGA

Παγωτομηχανές

Κάθετες παγωτομηχανές

FOODTOOLS

LILLNORD

Κοπτικά για κατεψυγμένα προϊόντα

Σύνθετοι θάλαμοι βαθιάς κατάψυξης/ απλής κατάψυξης

PIETROBERTO Σφολιατομηχανές

HGS 1-2 400 KRUMBEIN Κοπτικά παντεσπανιού/ ψωμιού

Sweet Ice Μ. Ε.Π.Ε. Εισαγωγές μηχανημάτων & Α’ υλών ζαχαροπλαστικής Νάξου 21, Καμίνια, Πειραιάς 185 41

210 4125413 & 210 4818617

info@sweetice.gr

www.sweetice.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Το ιαπωνικό γλυκό που έγινε viral Πρόκειται για το νέο food trend που έχει τρελάνει μικρούς και μεγάλους στα social media. Το Little Moons είναι ένα παλιό ιαπωνικό επιδόρπιο, αλλά άρχισε να γίνεται τώρα γνωστό και στον υπόλοιπο κόσμο. Τι ακριβώς όμως είναι το Little Moons; Είναι μια στρογγυλή μπάλα φτιαγμένη με παγωτό και μότσι, το παραδοσιακό ιαπωνικό κέικ ρυζιού που φτιάχνεται στον ατμό. Το Mochi παρασκευάζεται συνήθως με ρύζι αναμειγμένο με ζάχαρη και άμυλο αραβοσίτου. Οι μικροσκοπικές, στρογγυλές μπάλες παγωτού που προσφέρονται σε όμορφα ποικίλα χρώματα έχουν μοναδική γεύση και εμφάνιση.

ΣΠΙΡΟΥΛΙΝΑ Ευεργετικό παγωτό Το SPIRULI της GALATEA είναι 100% φυσικό παγωτό με μοναδικό μπλε χρώμα, φτιαγμένο από άλγη σπιρουλίνας. Χωρίς καθόλου πρόσθετα, διατίθεται σε μορφή ready mix. Επιπλέον, χρησιμοποιείται και για ζαχαροπλαστική χρήση. Σε κιβώτιο 4 x 1,2 κιλά. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΦΡEΣΚΟ ΠΑΓΩΤO ΜΕ ΥΓΡO AΖΩΤΟ Ένα μικρό κατάστημα στο Camden έχει εξελιχθεί σε hotspot παγωτού στην πόλη του Λονδίνου. Το Chin Chin Dessert Club ξεκίνησε να παρασκευάζει παγωτό με υγρό άζωτο και σύντομα απέκτησε πιστούς πελάτες. Το Chin Chin σημαίνει πολλά διαφορετικά πράγματα σε πολλές γλώσσες, αλλά για την ομάδα του Dessert Club σημαίνει Cheers, δηλαδή "στην υγειά μας" στην ελληνική γλώσσα. Οι σεφ φοράνε προστατευτικά γυαλιά και κάνουν το παγωτό επί τόπου, μέσα σε ένα σύννεφο… ατμού. Πρώτα ρίχνουν το μείγμα του παγωτού στο μίξερ και στη συνέχεια συμπληρώνουν με μια δόση υγρού αζώτου. Με τον τρόπο αυτό το μείγμα του παγωτού παγώνει και έτσι αποφεύγεται η δημιουργία κρυστάλλων στο εσωτερικό του. Τέλος, διακοσμείται με σιρόπια, ξηρούς καρπούς ή τρούφα.

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ Διάσημα κλασικά γλυκά Όταν το γλυκό γίνεται παγωτό μπορούν να αλλάξουν όλα εκτός από τη γεύση. Η εταιρεία Λήδρα και πάλι πρωτοπορεί κάνοντας τούρτα παγωτό τα διάσημα κλασικά γλυκά όπως την ιταλική plavova, το γαλλικό millefeuille ή το αγαπητό σε όλους μας σιροπιαστό τσουρέκι. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr

Το Oreo Sandwich μεταξύ των πλέον καινοτόμων προϊόντων Το παγωτό Oreo Sandwich της Froneri Hellas συγκαταλέγεται στα 25 πλέον καινοτόμα προϊόντα που κυκλοφόρησαν στην Ευρώπη, σύμφωνα με λίστα που δημοσίευσε η Nielsen το 2020. Το Oreo Sandwich Ice Cream απέσπασε θετικές κριτικές από το ευρύ καταναλωτικό κοινό, εμφανίζοντας ταυτόχρονα υψηλό αριθμό πωλήσεων. Παρ’ όλες τις αντίξοες συνθήκες της χρονιάς που πέρασε, κάποιες εταιρείες κατάφεραν να ξεχωρίσουν.

66 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ΓΕΜΙΣΤΙΚO ΠΑΓΩΤΟY Ήρθε στην Ελληνική αγορά το επιτραπέζιο γεμιστικό παγωτού με χωρητικότητα κάδου (15,5 λίτρα), ρυθμιζόμενη ποσότητα δόσης από 20 έως 2200 ml και ταχύτητα γεμίσματος 6lt ή 20 δοχεία των 150 ml/λεπτό. Το ειδικό πατενταρισμένο σύστημα πίεσης του παγωτού εξασφαλίζει άριστη ποιότητα παγωτού. Διαθέτει τρεις διαφορετικές ταχύτητες δόσης, σύστημα παύσης ανάμεσα στα κυπελλάκια και πεντάλ λειτουργίας. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ MHXANEΣ ΠΑΓΩΤΟΥ PUBLI

Labotronic HE-H High Efficiency ΠΟΙΟΤΗΤΑ | ΕΥΕΛΙΞΙΑ | ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ Ηard-O-Dynamic Adaptive Τechnology

Η έξυπνη τεχνολογία που αναγνωρίζει τί είναι καλύτερο για το παγωτό σας. Με την τεχνολογία Hard-O-Dynamic Adaptive δεν απαιτείται από τον χειριστή να τροποποιεί τον χρόνο, την θερμοκρασία και την ταχύτητα ανάδευσης σε κάθε τύπο μείγματος. Αρκεί να επιλέξετε την επιθυμητή σκληρότητα που θέλετε να έχει το παγωτό σας και η πατενταρισμένη τεχνολογία H.O.D. αναγνωρίζει αυτόματα τη σύνθεση και την ποσότητα του μείγματος στον κύλινδρο και διαμορφώνει δυναμικά τον ιδανικό κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα. Αποτέλεσμα; Ομοιόμορφη ψύξη και βέλτιστη ανάδευση για ένα κρεμώδες, ισορροπημένο προϊόν ανεξαρτήτως της ποσότητας (ελάχιστη, μέση, μέγιστη) και μείγματος που έχετε επιλέξει. Σταθερά υψηλή ποιότητα χωρίς περιορισμούς για πάντα.

Λειτουργία ψύξης κατά την εξαγωγή. Ένα από τα διαχρονικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι παγωτομηχανές μεγάλης χωρητικότητας είναι ο κίνδυνος να υποβαθμιστεί η ποιότητα του παγωτού κατά την εξαγωγή του. Με την λειτουργία ψύξης κατά την εξαγωγή, η Carpigiani διατηρεί την επιλεγμένη σκληρότητα στο παγωτό σας από το πρώτο μέχρι και το τελευταίο λεκανάκι.

Λειτουργία inverter κατά την εξαγωγή. Χάρη στην λειτουργία inverter μπορείτε εύκολα να στολίσετε το παγωτό σας κατά την εξαγωγή χωρίς να ανοιγοκλείνετε το πορτάκι εξόδου της μηχανής.

EYEΛΙΞΙΑ Πολλές λειτουργίες με ένα μόνο μηχάνημα. Καλύτερη παραγωγική διαδικασία και αποκλειστικά προγράμματα για περισσότερους τύπους παγωτού. Επιλέγετε: Για κρεμώδες παγωτό υψηλής ποιότητας, ανεξαρτήτως ποσότητας, που θα διατηρήσει την σύσταση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Gelato Εxcellent

Gelato Speed

Για παγωτό υψηλής εμπορικότητας στην μέγιστη χωρητικότητα του κυλίνδρου για ακόμα πιο γρήγορη παραγωγή. Ιδανικό για ταχυκίνητες γεύσεις στο high season.

Gelato Hard

Για παγωτό πιο πυκνό και συμπαγές που δεν χρειάζεται να περάσει από το blast freezer. Ιδανικό για σερβίρισμα σε μπάλες αντί για σπάτουλα.

Εμπλουτίστε την βιτρίνα σας με μοντέρνες και ταχυκίνητες δημιουργίες εύκολα χάρη στα αποκλειστικά προγράμματα της Carpigiani. Επιλέγετε:

Gelato Zero+

Για παραγωγή παγωτού χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή λιπαρά. Το μοναδικό πρόγραμμα που χάρη στην τεχνολογία H.O.D. μπορεί να παγώσει ομοιόμορφα μείγμα με 40% λιγότερα στερεά (ζάχαρη, λιπαρά κ.α.) σε σχέση με τις παραδοσιακές συνταγές.

Gelato Crystal

Για προετοιμασία μερίδων to-go και delivery με μείγμα υψηλής διόγκωσης. Το ημίρρευστο μείγμα που παράγεται διευκολύνει το γέμισμα μερίδων και φορμών παγωτού, εκμηδενίζοντας παράλληλα τις απώλειες που προέκυπταν από αυτή την εργασία.

Gelato Garnish

Για προετοιμασία παγωτού πολλαπλών στρώσεων. Αφού εξάγετε την πρώτη στρώση, το υπόλοιπο μείγμα παραμένει στον κύλινδρο διατηρώντας την σύστασή του μέχρι να ξαναζητηθεί για την επόμενη στρώση.

Αποκλειστική λειτουργία βρασμού στο ίδιο κάδο χάρη στην πατενταρισμένη τεχνολογία Hot Gas. Επιλέγετε: Για παστερίωση, ωρίμανση και παραγωγή παγωτού στον ίδιο κάδο. Αξιοποιήστε την μηχανή σας στο 100% ακόμα και όταν ο ανεξάρτητος παστεριωτής δεν έχει ολοκληρώσει τον κύκλο παστερίωσης.

Gelato Hot Age

Μηδενικές απώλειες κατά την εξαγωγή του παγωτού.

ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

Ο αναδευτήρας χωρίς κεντρικό στέλεχος επιτυγχάνει ολική εξαγωγή του παγωτού σε κάθε κύκλο. Εξοικονομείστε χρόνο και πρώτη ύλη χάρη στον πατενταρισμένο αναδευτήρα POM της Carpigiani.

30% εξοικονόμηση σε νερό & ενέργεια.

Εξοικονόμηση κατά τον καθαρισμό.

Η τεχνολογία High Efficiency περιλαμβάνει έναν αποκλειστικό αλγόριθμο που ελέγχει όλα τα λειτουργικά μέρη της μηχανής για την ψύξη του μείγματος, επιτυγχάνοντας σημαντικές μειώσεις έως 30% στην κατανάλωση νερού και ενέργειας σε σχέση με τις ήδη αποδοτικότερες του ανταγωνισμού παγωτομηχανές προηγούμενης γενιάς της Carpigiani.

Η τεχνολογία θέρμανσης Hot Gas του κυλίνδρου παραγωγής σας εξοικονομεί χρόνο και νερό για τον καθαρισμό του, καθώς τα υπολείμματα παγωτού απομακρύνονται ευκολότερα και το απολυμαντικό διάλυμα δρα αποδοτικότερα με ζεστό νερό.

100

70

-30 30 0% 0 JAN

FEB

MAR

APR

MA AY Y

JUN

JUL

AUG

SEP

OCT

NOV

DEC

Απομακρυσμένη παρακολούθηση Teorema. Περιορίστε στο ελάχιστο τον χρόνο που βρίσκεται η μηχανή σας εκτός λειτουργίας. Χάρη στο σύστημα απομακρυσμένης παρακολούθησης και τεχνικής παρέμβασης Teorema. Το τεχνικό τμήμα ενημερώνεται online για οποιαδήποτε τεχνική δυσλειτουργία της μηχανής και επιλύει το πρόβλημα άμεσα, είτε εξ’ αποστάσεως, είτε με την πρώτη επίσκεψη, καθώς έχει λάβει όλη την απαιτούμενη πληροφόρηση πριν ακόμα μεταβεί στο κατάστημα σας. Γιατί το μεγαλύτερό σας κόστος είναι η χαμένη παραγωγή σας.

Η μηχανή παγωτού Labotronic HE-H High Efficiency διατίθεται αποκλειστικά από την DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, τ. 210 5243014, www.domestica.gr

Y ΠΟΓ ΡΑΦΗ C EO

Όραμα

& Δημιουργία Με το βραβείο του Αυτοδημιούργητου Επιχειρηματία από το ΕΒΕΑ στις περγαμηνές του, με απόλυτη πίστη στην αξία του ανθρώπινου δυναμικού και ακλόνητη προσήλωση στην ποιότητα, δεν είναι να απορεί κανείς που ο άνθρωπος ο οποίος ξεκίνησε από μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση έγινε ο Kύριος ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Συνέν τευξη Πηνε λόπη Καράμπε λα Φ ω τ ο γ ρ α φ ί α Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

70 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Ο

ι μεγάλες ομάδες είναι αυτές που κερδίζουν τα παγκόσμια κύπελλα» είναι η φράση που τον αντιπροσωπεύει διαχρονικά, όπως τονίζει ο ίδιος στο φιλόξενο περιβάλλον της εταιρείας του, όπου τον συναντήσαμε στις αρχές Μαρτίου. «Είμαστε υπερήφανοι για τα στελέχη και τους εργαζομένους μας. Ξεχωρίζουν διότι είναι ακέραιοι χαρακτήρες και εξαιρετικοί στην εργασία τους. Δίνουμε πάντα ιδιαίτερη σημασία στην επιλογή του ανθρώπινου δυναμικού, πάντοτε με κριτήριο τον πολύ καλό χαρακτήρα, αλλά και με βάση την εκπαιδευτική κατάρτιση, τη σύγχρονη επαγγελματική αντίληψη και τη διάθεση για ομαδική εργασία». Οι συνεργάτες του λοιπόν είναι οι πρώτοι για τους οποίους μιλάει σε μια συνέντευξη που αφορά τον ίδιο και την εταιρεία του.

«

Μιλάτε με τα θερμότερα λόγια για το προσωπικό σας. Ποια πιστεύετε ότι είναι η ιδιότητα του δικού σας χαρακτήρα που σας οδήγησε στο ευ επιχειρείν και πώς έχει διαποτίσει αυτή η ιδιότητα το πνεύμα της εταιρείας σας; Με πηγαίνετε 48 χρόνια πίσω, το 1973. Τότε που, έχοντας ως στόχο να ιδρύσω ένα μεγάλο εργοστάσιο με λιπαρά στην Ελλάδα, ξεκίνησα με άοκνο συνοδοιπόρο τη γυναίκα μου Μαίρη, με την οποία ιδρύσαμε την εταιρεία, ένα ταξίδι 3 εβδομάδων στην Ευρώπη, ένα ταξίδι που ξεκίνησε από Ντίσελντορφ, Αμβούργο, Λούμπεκ και άλλες πόλεις της Β. Ευρώπης και κατέληξε στην Αγγλία. Όταν διαπίστωσα την πειθαρχία με την οποία δούλευαν οι Ευρωπαίοι του Βορρά, όταν είδα πόσο συγκροτημένοι ήταν οι πολίτες, οι επαγγελματίες σε αυτές τις χώρες, ένιωσα να με πλημμυρίζει ένα συναίσθημα αδικίας για μας τους Έλληνες. Δεν μπορούσα να δεχτώ ότι εμείς που έχουμε κληρονομήσει μια τέτοια ανεκτίμητη κουλτούρα από τους προγόνους μας βρισκόμασταν σε υποδεέστερη θέση. Από τότε λοιπόν «φανάτισα», θα έλεγα, τον εαυτό μου να γίνω πολύ καλός επαγγελματίας, χρήσιμος για τη χώρα μου. Όταν δημιουργείς, τα αγαθά της διαδικασίας αυτής διαχέονται στην κοινωνία. Άρχισα να οραματίζομαι, να παλεύω, να εμπνέομαι, να ωθώ εγώ ο ίδιος τον εαυτό μου να βαδίζει συνεχώς «ένα βήμα μπροστά». Κάνω βαθιά, ειλικρινή αυτοκριτική, είμαι πολύ αυστηρός με τον εαυτό μου και έτσι εξελίσσομαι. Θεωρώ ότι αυτό το modus operandi έχει διαποτίσει και την εταιρεία μου. Ποιος είναι λοιπόν ο ακρογωνιαίος λίθος της εταιρικής/επιχειρηματικής σας κουλτούρας; Δυο λέξεις που με είχε διδάξει ο πατέρας μου από παιδί: ποιότητα και πάλι… ποιότητα. Έναν πελάτη που τον χάνει κανείς λόγω έλλειψης ποιότητας δεν θα τον ξανακερδίσει ποτέ. Αν απομακρυνθεί για οικονομικούς λόγους, υπάρχουν σοβαρές πιθανότητες να ξανακερδηθεί.

Κι εγώ, όταν αναζητώ νέες συνεργασίες, πρώτα διαπιστώνω ότι έχουν άριστη ποιότητα και μετά μπαίνω στη διαδικασία να διαπραγματευτώ για το οικονομικό μέρος. Οι μεγάλες αξίες που διέπουν την πορεία μας είναι η ευθύτητα, η τιμιότητα και οι καλές διαπροσωπικές σχέσεις με όλους. Από την αρχή της δραστηριοποίησης στον κλάδο και στη διάρκεια της πορείας τόσων ετών παραμένουμε υπερήφανοι για την υψηλή ποιότητα των α΄ υλών και των υπηρεσιών που παρέχουμε. Γι’ αυτό και τώρα στην κρίση οι επαγγελματίες που έχουν σημαία τους την ποιότητα δεν πήγαν καθόλου άσχημα. Σε αυτό το πλαίσιο εντάσσεται και η προσπάθειά μας -με τα κέντρα εκπαίδευσης που λειτουργούμε σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη- να βοηθήσουμε τον κλάδο να δημιουργήσει πολύ καλύτερα ποιοτικά προϊόντα. Ελπίζω ότι έχουμε βάλει κι εμείς ένα λιθαράκι στην ανάπτυξη του κλάδου της Ζαχαροπλαστικής, της Αρτοποιίας και του Παγωτού στη χώρα.

«Στην κρίση του Covid σταθήκαμε δίπλα στους επαγγελματίες, όχι από υστεροβουλία, αλλά από αληθινή αγάπη για τον κλάδο, καθώς αποτελούμε αναπόσπαστο κομμάτι του». Με την κρίση του Covid ποιες πρακτικές εφαρμόσατε ως εταιρεία για να στηρίξετε τη σχέση με τους πελάτες σας; H πανδημία αποτέλεσε μια ευκαιρία για να λειτουργήσουμε και πάλι με αγάπη για τον κλάδο, «παιδιά» του οποίου είμαστε και εμείς. Σταθήκαμε κοντά στους πελάτες μας, οι πωλητές μας δεν σταμάτησαν τις εβδομαδιαίες επισκέψεις τους, οι τεχνικοί μας βρέθηκαν ανελλιπώς δίπλα στους επαγγελματίες, πάντα με ασφάλεια. Παράλληλα εμπνευστήκαμε εναλλακτικούς τρόπους επικοινωνίας, όπως εβδομαδιαία newsletters και έντονη παρουσία στα social media, για να στηρίξουμε τους πελάτες μας. Είμαστε η πρώτη εταιρεία του κλάδου που διοργάνωσε διαδικτυακές επιδείξεις Ζαχαροπλαστικής, Αρτοποιίας και Παγωτού. Η πρώτη διαδικτυακή επίδειξη πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο του 2020 και από τότε έχουν διεξαχθεί συνολικά 8 επιδείξεις. Πάντα ένα βήμα μπροστά από τις εξελίξεις και πάντα δίπλα στους συνεργάτες μας, συνεχίζουμε δυναμικά και διαδικτυακά.

Tι σας οδήγησε στη μεταβίβαση του πλειοψηφικού πακέτου μετοχών της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στη νορβηγική Orkla Food Ingredients, το 2019; Η Orkla είναι μια πολύ μεγάλη εταιρεία με ισχυρότατα brands, που μας γνωρίζει από παλιά και μας σέβεται, όπως άλλωστε κι εμείς. Έχει παρακολουθήσει διαχρονικά το ιδιαίτερα θετικό επιχειρηματικό μας αποτύπωμα, ξέρουν τα οικονομικά μας, ξέρουν τις πρακτικές και την κουλτούρα μας. Θεωρώ λοιπόν ότι η εξαγορά μας από την Orkla ισχυροποιεί το μέλλον της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε συνδυασμό μάλιστα με το γεγονός ότι το management -αλλά και μέρος των μετοχών- παραμένει στα δικά μας χέρια, με εμένα ως CEO της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, την κόρη μου Έλφη ως αναπληρώτρια CEO και τη Βαρβάρα ως CEO της ΚΟΝΤΑ. Δίκτυο πωλήσεων και τεχνική υποστήριξη. Μιλήστε μας λίγο για αυτό το ετοιμοπόλεμο κομμάτι της εταιρείας σας. Για την καλύτερη εξυπηρέτηση των επαγγελματιών έχουμε αναπτύξει ένα άρτια εκπαιδευμένο τεχνικό τμήμα, το οποίο παρέχει πλήρη τεχνική υποστήριξη. Το Τεχνικό Τμήμα μας αποτελείται από εξαιρετικούς, τόσο σε χαρακτήρα όσο και σε επαγγελματισμό, τεχνίτες Ζαχαροπλαστικής, Αρτοποιίας και Παγωτού. Διαθέτουμε το μεγαλύτερο Τμήμα Πωλήσεων στην αγορά με επαγγελματίες πωλητές και εξαιρετικούς χαρακτήρες. Ως προς τις προοπτικές περαιτέρω ανάπτυξης του κλάδου, πώς σχολιάζετε το νομοσχέδιο για την επαγγελματική εκπαίδευση που προωθείται; Έχει ήδη δρομολογηθεί νομοθετικά η ουσιαστική αναβάθμιση των δομών επαγγελματικής εκπαίδευσης, κατάρτισης και διά βίου μάθησης. Για πρώτη φορά θα παρέχεται η δυνατότητα εισαγωγής σε δημόσιο ΙΕΚ μέσω απολυτηρίου και άλλων κριτηρίων. Έτσι οι νέοι θα μπορούν πλέον να επιλέξουν με βάση τις κλίσεις, τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις τους. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια σχολή ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού μέσα από την οποία θα αποφοιτούν καταρτισμένοι επαγγελματίες, έτοιμοι να συνεισφέρουν στη συνέχεια και ανάπτυξη του κλάδου. Είστε διαχρονικά από τους βασικούς υποστηρικτές της ARTOZA. Τι σημαίνει για σας η έκθεση σήμερα; Η ΑΡΤΟΖΑ έχει συμβάλει στο να χτιστεί το μέλλον και να διευρυνθούν οι ορίζοντες του κλάδου. Έχει βοηθήσει τον κλάδο και μέσα από αυτόν και όλες τις προμηθευτικές επιχειρήσεις. Είναι η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου, την πιστεύω, τη στηρίζω, τη θεωρώ μεγάλο κεφάλαιο.

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 71

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Charitos Bakery, Κουκάκι ]

Ψωμί, γλυκό και χάριν έχει! Μετά την επιτυχία που γνώρισε το πρώτο Charitos Bakery, οι ιδιοκτήτες του, ανταποκρινόμενοι στην τεράστια εμπιστοσύνη του κόσμου, αποφάσισαν να επεκταθούν. Έτσι, απευθύνθηκαν στη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία ανέλαβε και υλοποίησε και το δεύτερο ολοκαίνουργιο κατάστημα με industrial και minimal design. Κείμε νο Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός, Α ρχείο κατασ τήματος

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2020

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

72 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

8

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

180 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

6.30 π.μ. - 23.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΜΑΓΑΖΙΟΥ

Σ 02

03

04

1. Η πρόσοψη του Charitos Bakery στον πεζόδρομο της Γ. Ολυμπίου. 2. Η οπτική από την είσοδο του καταστήματος. Αριστερά οι τυρόπιτες, σφολιάτες, κ.λπ. Στο βάθος, τα ψωμιά και δεξιά το κεντρικό ψυγείο. 3. Η Αντιγόνη Τζεμπελίκου και ο Βασίλης Χαρίτος. 4. Το πόστο του καφέ με τα σάντουιτς σε πρώτο πλάνο.

5. Τα γλυκά, σε τέλεια παράταξη, στα ολοκαίνουργια ψυγεία.

05

ε έναν από τους φημισμένους πεζόδρομους στο Κουκάκι (Γ. Ολυμπίου) εγκαινιάστηκε τον Ιούλιο του 2020 το δεύτερο Charitos Bakery, το οποίο αποτελεί πόλο έλξης για τους κατοίκους της περιοχής. Οι ιδιοκτήτες του, Βασίλης Χαρίτος και Αντιγόνη Τζεμπελίκου, μας υποδέχτηκαν με αλμυρά και γλυκά κεράσματα και μας μίλησαν για το πώς αναπτύχθηκε η σχέση τους με την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Ο 38χρονος ξεκίνησε να εργάζεται ως ζαχαροπλάστης στον τόπο καταγωγής του, την Ανθή Σερρών. Στη συνέχεια, ακολούθησε τα χνάρια των αδελφών του, οι οποίοι ήδη απασχολούνταν ως αρτοποιοί σε φούρνους της Αθήνας. «Εργάστηκα στην πρωτεύουσα ως αρτοποιός για 14 συναπτά έτη» τόνισε χαρακτηριστικά ο Βασίλης Χαρίτος και συνέχισε: «Στο ενδιάμεσο, το 2006, γνώρισα την Αντιγόνη με την οποία παντρευτήκαμε το 2010. Εκείνη ήταν που μου έβαλε την ιδέα να ανοίξω το δικό μου φούρνο». Κάπως έτσι, το 2014, το Charitos Bakery άνοιξε για πρώτη φορά τις πύλες του στη Νέα Σμύρνη. Ακολούθησε το δεύτερο κατάστημα στο Κουκάκι, που ξεκίνησε να λειτουργεί τον Ιούλιο του 2020 και φέρει κι αυτό την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Σε ερώτηση για το ποια από τις δύο τέχνες τον ελκύει περισσότερο, ο κ. Χαρίτος εξήγησε πως «η ζαχαροπλαστική είναι λίγο πιο δημιουργική σε σχέση με την αρτοποιία. Πλέον όμως έχω μάθει και τις δύο τέχνες και τις αξιοποιώ αμφότερες προς όφελος των πελατών». «Αφορμή για το άνοιγμα του δεύτερου καταστήματος ήταν η πετυχημένη πορεία του πρώτου και γι’ αυτό ακριβώς τον λόγο επιλέξαμε τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, αφού είχαμε μείνει απόλυτα ευχαριστημένοι από τις εργασίες στο πρώτο κατάστημα» τόνισε ο ιδιοκτήτης. Από την πλευρά της, η 37χρονη σύζυγος και μητέρα δύο παιδιών υπογράμμισε ότι το καινούργιο σημείο επελέγη κυρίως επειδή τους άρεσε η συγκεκριμένη περιοχή, η

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 73

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

C H A R I TOS B A K ERY

01

1. Στο κεντρικό ψυγείοβιτρίνα ξεχωρίζουν οι χαλβάδες από τη Θεσσαλονίκη. 2. Στιγμιότυπο από το εργαστήριο, την ώρα που πλάθονται βουτήματα. 3. Οι πάστες προβάλλονται ιδανικά με τα νέα ψυγεία.

02

03

οποία είναι κατ’ εξοχήν τουριστική. «Σ’ αυτό το πλαίσιο κάνουμε δοκιμές για να παρουσιάσουμε σε ξένους επισκέπτες, όταν με το καλό ανοίξει η αγορά, παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκά».

Minimal design, υψηλή λειτουργικότητα Οι ιδιοκτήτες, έχοντας μείνει απόλυτα ευχαριστημένοι από την προηγούμενη συνεργασία τους, επέλεξαν να εμπιστευτούν για ακόμα μια φορά το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Στο ολοκαίνουργιο Charitos Bakery εφαρμόστηκε βιομηχανικός και μινιμαλιστικός σχεδιασμός μέσα από ένα συνδυασμό ετερόκλητων υλικών και διακοσμητικών στοιχείων, όπως το μαύρο μάρμαρο, ο χαλκός και το ξύλο. Τα εξαιρετικά προϊόντα του χώρου αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο τόσο από τις σύγχρονες βιτρίνες Gourmet Line ΙΙ επιπέδων όσο και από τα επαγγελματικά ψυγεία παγωτού Orion Kate (12 θέσεων). Σε γενικές γραμμές, ο καινούργιος χώρος αντανακλά ένα περιβάλλον φρεσκάδας, καθώς και ύψιστης λειτουργικότητας, πάντα με γνώμονα την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση του πελάτη.

74 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Μεγάλη γκάμα σε ψωμιά και παγωτά Το Charitos Bakery διαθέτει μεγάλη ποικιλία προϊόντων καθώς οι ιδιοκτήτες του τάσσονται υπέρ της διαρκούς εξέλιξης, σύμφωνα πάντα με τις τάσεις της αγοράς. “Όσον αφορά στα ψωμιά, στο κατάστημα μπορεί κανείς να βρει από ένα απλό χωριάτικο έως ένα αργής ωρίμανσης 48 ωρών” επεσήμανε η κυρία Τζεμπελίκου και πρόσθεσε πως “οι πελάτες δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στα προζυμένια με φαγόπυρο, βρώμη, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη κ.λπ. Γενικά αναζητούν προϊόντα με υγιεινά συστατικά και επιλέγουν συνήθως κριτσίνια, σάντουιτς (υπάρχουν διαθέσιμα και vegan) και μπαγκέτες”. Συνολικά στο Charitos Bakery υπάρχουν καθημερινά διαθέσιμα περίπου 20 διαφορετικά είδη ψωμιών, ενώ υπάρχει η δυνατότητα προσαρμογής ανάλογα με τη ζήτηση. Παράλληλα, η ζαχαροπλαστική και το παγωτό αποτελούν με τη σειρά τους τα πλέον δυνατά χαρακτηριστικά της επιχείρησης. Όλα τα προϊόντα παράγονται στο εργαστήριο. Εξαίρεση αποτελούν οι ιδιαίτεροι χαλβάδες που δεσπόζουν στο κεντρικό ψυγείο

του νέου καταστήματος, οι οποίοι προέρχονται από έναν παραγωγό στη Θεσσαλονίκη. Το κατάστημα στο Κουκάκι διαθέτει εργαστήριο αρτοποιίας, ενώ στο πρώτο κατάστημα στη Νέα Σμύρνη βρίσκεται το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής. Έχει δοθεί μεγάλη έμφαση στο παγωτό και γι’ αυτό είναι διαθέσιμο σε πολλές γεύσεις, ενώ υπάρχει ακόμη και επιλογή με στέβια. Ο Βασίλης Χαρίτος μάλιστα στο πλαίσιο της εξέλιξης του παγωτού παρακολούθησε πρόσφατα ένα σεμινάριο για το… χειμωνιάτικο παγωτό. «Πρόκειται για ένα προϊόν που το τρως και δεν παγώνει το κεφάλι σου, αφού έχει πολύ πιο απαλή υφή», τόνισε ο κ. Χαρίτος. «Οι πελάτες μας έχουν δείξει εμπιστοσύνη και εμείς από την άλλη έχουμε δώσει πολύ κόπο και πολλές ώρες προκειμένου να τους ικανοποιήσουμε, ανάφερε χαρακτηριστικά η κυρία Τζεμπελίκου. Τέλος, σχετικά με τους στόχους του Charitos Bakery η σύζυγος του Β. Χαρίτου είπε: «Στόχος είναι να μπορούμε να εξελισσόμαστε και να παρακολουθούμε στενά όλες τις τεχνολογίες που βελτιώνουν διαρκώς τα προϊόντα μας, ώστε να μη μένουν στάσιμα».

Γεωργίου Ολυμπίου 13, Κουκάκι, ΤΚ: 117 41 210 9226137 Charitos.Bakery.Koukaki charitosbakery.gr

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Αρτοζαχαροπλαστεία

ΓΝΩΡΊΣΤΕ ΤΗΝ DIGITAL ΠΛΕΥΡΆ της επιχείρησής σας Το digital marketing είναι πλέον αναπόσπαστο κομμάτι κάθε επιχείρησης και οι επαγγελματίες του κλάδου έχουν προσαρμόσει τις παροχές τους ανάλογα με το μέγεθος, τις ανάγκες και το budget τους. Εταιρείες παροχής υπηρεσιών digital marketing προτείνουν στους αρτοζαχαροπλάστες πακέτα για όλα τα… βαλάντια. Κείμενο Εύη Παν ταζοπούλου

76 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Σ

τη σύγχρονη εποχή, με την πληθώρα καταστημάτων και προϊόντων από τις πιο οικονομικές έως και τις πιο ακριβές επιλογές, το να παρασκευάζει και να πουλάει ένα αρτοζαχαροπλαστείο φρέσκα και εύγευστα αρτοποιήματα και γλυκίσματα είναι απαραίτητο, αλλά όχι και αρκετό. Για να προσελκύσει πελάτες και να αυξήσει τις πωλήσεις του, θα πρέπει να αφουγκραστεί τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του κοινού του και να του προσφέρει τα προϊόντα που λαχταρά την κατάλληλη στιγμή. Όλα αυτά μπορούν να επιτευχθούν και να αποφέρουν κέρδη μέσω του digital marketing. Από τα social media μέχρι τα google ads και το google my business, για κάθε επιχείρηση υπάρχει η κατάλληλη στρατηγική marketing για να αυξήσει τις πωλήσεις της. Αδιαμφισβήτητα το πιο διαδεδομένο κανάλι digital marketing είναι τα social media (Facebook, Instagram, Twitter, Tik Tok), το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μια επιχείρηση προκειμένου να προσελκύσει νέους πελάτες και να διατηρήσει τους ήδη υπάρχοντες, να δημιουργήσει brand awareness, να ενισχύσει τα έσοδα της επιχείρησης από τις πωλήσεις των προϊόντων κ.λπ. Μέσα από το κανάλι της Κοινωνικής Δικτύωσης, οι επιχειρήσεις μπορούν να δημιουργήσουν διαφημιστικές καμπάνιες και να στοχεύσουν, με πολύ μεγάλη ακρίβεια, σε συγκεκριμένους τύπους κοινού, ώστε να αυξήσουν τις πιθανότητες πώλησης ή έστω αλληλεπίδρασης. Ωστόσο, το πιο αποτελεσματικό κανάλι προώθησης μιας επιχείρησης φαίνεται πως είναι τα google ads, δηλαδή η διαφήμιση μιας ιστοσελίδας, συμπεριλαμβανομένου και του e-shop, μέσω της μηχανής αναζήτησης της Google. Τα google ads έχουν σαφή πλεονεκτήματα, όπως το ότι απευθύνεστε σε ανθρώπους που αναζητούν ήδη το προϊόν που εσείς διαφημίζετε και ότι υπάρχει γεωγραφική στόχευση, άρα μπορείτε να επιλέξετε τις περιοχές στις οποίες επιθυμείτε να εμφανίζεται η διαφήμισή σας. Βεβαίως, οι εναλλακτικές είναι πάρα πολλές και υπάρχουν οι επαγγελματίες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ποια κανάλια digital marketing είναι κατάλληλα, ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης και τους στόχους έχετε θέσει. Δύο επαγγελματίες του κλάδου παρουσιάζουν στο Α-Ζ λύσεις digital marketing για κάθε αρτοζαχαροπλαστείο.

Από τα social media μέχρι τα google ads και το google my business, για κάθε επιχείρηση υπάρχει η κατάλληλη στρατηγική marketing για να αυξήσει τις πωλήσεις της.

Αλέξανδρος Γκούμας Co-owner, Managing Director στην εταιρεία DIGILOFT Ltd GREEK BRUNCH

ΜΕ ΤΗΝ ΕΞΕΛΙΞΗ της ηλεκτρονικής επικοινωνίας, ανοίγονται νέες προοπτικές και ευκαιρίες για μια επιχείρηση που θέλει να προωθήσει το προϊόν ή την υπηρεσία της. Φυσικά πάντοτε υπάρχουν οι περιορισμοί του διαθέσιμου προϋπολογισμού, όμως μέσα από μια έξυπνη συνεργασία μπορούν να δημιουργηθούν «επικοινωνιακά εργαλεία» για κάθε πορτοφόλι. Πιο συγκεκριμένα, για συνοικιακά αρτοζαχαροπλαστεία προτείνεται: ● Δημιουργία μιας Digital Marketing στρατηγικής που αφορά όλα τα κανάλια, ενέργειες, budget και στόχους. ● Δημιουργία περιεχομένου (γραφιστικά, infographics, περιεχόμενο αναρτήσεων). ● Διαχείριση Social Media

Αλέξανδρος Πρεβεζάνος Founder/ Digital Marketing Director στην εταιρεία EPAPHY DIGITAL

Η EPAPHY DIGITAL ειδικεύεται στην εύρεση ψηφιακών λύσεων μάρκετινγκ για κάθε επιχείρηση. Σε μια εποχή που όλα έχουν ψηφιοποιηθεί είναι απαραίτητο για κάθε επιχείρηση να αναπτύξει την ψηφιακή της παρουσία στο διαδίκτυο. Μπορείτε να ξεκινήσετε την δραστηριοποίηση της επιχείρησής σας στο

● Υπηρεσίες Διαχείρισης Διαφημιστικών Εκστρατειών στα Social Media. ● Δημιουργία website Για μεγαλύτερα αρτοζαχαροπλαστεία με περισσότερα από ένα καταστήματα προτείνονται όλα τα παραπάνω και επιπλέον: ● Email Marketing. ● Digital/Online PR. Δημιουργία υλικού γραφείου τύπου για μεμονωμένες ενέργειες. ● Παρακολούθηση και Αναφορά Απόδοσης. Τέλος, για μεγάλες αλυσίδες αρτοζαχαροπλαστείων προτείνονται όλα τα παραπάνω και: ● Search Engine Optimization (S.E.O.) Η βελτιστοποίηση ενός site με στόχο την καλύτερη εμφάνιση στα search engines results (Google). ● Διαφημιστικές Εκστρατείες Google. ● Influencer Marketing. ● Digital/Online διαχείριση και αποκατάσταση εταιρικής φήμης. ● Δημιουργία e-shop ή σύνδεση με σύστημα ηλεκτρονικής παραγγελιοληψίας. Είναι σημαντικό να υπάρχει συνοχή και συνέχεια. Όταν μια επιχείρηση εγκαταλείψει την προώθησή της, θα "την εγκαταλείψει" και αυτή. Το κόστος του digital marketing εξαρτάται από το πλήθος των υπηρεσιών που θα επιλεγούν, τη διάρκειά τους καθώς και το κόστος διαφήμισης. Η Digiloft προσφέρει λύσεις προσαρμοσμένες στον προϋπολογισμό και τις ανάγκες της επιχείρησης, με στόχο τη διατήρηση του «αγοραστικού ενδιαφέροντος».

διαδίκτυο με τις παρακάτω υπηρεσίες: ● Δημιουργία Ιστοσελίδας Παραγγελιοληψίας (e-ordering). Μια ιστοσελίδα άκρως λειτουργική και φιλική προς το χρήστη, που του δίνει τη δυνατότητα να ενημερωθεί, αλλά και να παραγγείλει τα προϊόντα σας. Το e-Ordering δε λειτουργεί με προμήθεια ή κρυφές χρεώσεις και δεν έχετε καμία απολύτως δέσμευση. ● Ανάπτυξη Social Media. Τα social media δίνουν τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις να αναπτύξουν στοχευμένα τη πελατειακή τους βάση, αλλά και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους. Στo πλαίσιo μιας ολοκληρωμένης στρατηγικής για την παρουσία σας στα social media, θέτουμε τους κατάλληλους στόχους, σχεδιάζουμε, αναπτύσσουμε και υλοποιούμε τις απαραίτητες ενέργειες. ● Google Ads. Με τη χρήση των Google Ads μπορούμε να στοχεύσουμε στους χρήστες που αναζητούν τις υπηρεσίες που προσφέρετε, αλλά και σε χρήστες που επισκέπτονται παρόμοιες ιστοσελίδες με τη δική σας, αυξάνοντας έτσι την επισκεψιμότητα της ιστοσελίδας σας.

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 77

ΔΗ Μ ΙΟΥ Ρ ΓΟΙ

Εφημερίδα "Ψωμί"

Έργο-ωδή στην τροφή

ΠΟΥ ΕΝΏΝΕΙ ΤΟΥΣ ΛΑΟΎΣ

H καλλιτέχνιδα Πάκυ Βλασσοπούλου, η αρτοποιός Ελισάβετ Κουλούρη, η ιδρύτρια του μη κερδοσκοπικού χώρου TAVROS Μαρία-Θάλεια Καρρά και η αρχιτέκτονας Ίριδα Λυκουριώτη ένωσαν τις δυνάμεις τους για να αποτίσουν φόρο τιμής στο ψωμί, που έχει θρέψει γενιές και γενιές, μέσα από το project The Table and the Territory και την Εφημερίδα "Ψωμί". Ρεπορτάζ Εύη Παν ταζοπούλου Φωτογραφίες Α λεξάνδρα Μασμανίδη, Δημή τ ρης Πάρθυμος

Τ

ο πρόγραμμα Creative Europe της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ως μέρος του project The Table and the Territory, και η έμπνευση της καλλιτέχνιδας Πάκυς Βλασσοπούλου οδήγησαν στη δημιουργία της Εφημερίδας "Ψωμί". Ένα έργο-ύμνο για το ψωμί που, ανά τα χρόνια, δεν έχει λείψει ποτέ από κανένα τραπέζι στην Ελλάδα και άλλες χώρες. Η Εφημερίδα "Ψωμί" πήρε σάρκα και οστά με τη συγχρηματοδότηση του προγράμματος Creative Europe της Ευρωπαϊκής Ένωσης ως μέρος του project The Table and the Territory και την υποστήριξη του Polyeco Contemporary Art Initiative PCAI και του Γαλλικού Ινστιτούτου Ελλάδος. «Πρόκειται για ένα ευρωπαϊκό πρόγραμμα που αφορά στη βιομηχανία της τροφής. Εμείς αποφασίσαμε να εστιάσουμε στο ψωμί ως βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και καλέσαμε την Πάκυ Βλασσοπούλου ως πρώτη καλλιτέχνιδα, η οποία μας πρότεινε μια εφημερίδα. Μαζί με Ελισάβετ Κουλούρη και την Ίριδα Λυκουριώτη ανέλαβαν τη συγγραφή των κειμένων» εξηγεί η Μαρία-Θάλεια Καρρά.

78 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Η Εφημερίδα "Ψωμί" μεταφράστηκε σε έξι γλώσσες (Γαλλικά, Αλβανικά, Ρώσικα, Αρμένικα, Αραβικά και Πουντζάμπι) και διανεμήθηκε σε φούρνους του Ταύρου. «Επιλέχθηκε η συγκεκριμένη περιοχή γιατί εκεί λειτουργεί ο χώρος TAVROS, ο οποίος φιλοξενεί διάφορεs πολιτιστικές δράσεις. Συμφωνήσαμε να μεταφραστεί η Εφημερίδα "Ψωμί" σε έξι γλώσσες, υιοθετώντας τη λογική πως, όταν η γλώσσα γίνεται το υλικό εργασίας, δημιουργείται και η επιθυμία πρόσβασης σε μεγαλύτερο εύρος ανθρώπων» σημειώνει η Μαρία-Θάλεια Καρρά. «Μας απασχόλησε η διάσταση της τροφής, αλλά και το ζήτημα της παραγωγής. Θελήσαμε να εστιάσουμε στο κομμάτι της πολυγλωσσίας, που μας εκπλήσσει στην Ελλάδα, μέσα από τις σχέσεις εξουσίας- ηγεμονίας που επηρεάζουν το γνωσιακό κομμάτι» περιγράφει, από την πλευρά της, η Ίριδα Λυκουριώτη. Και προσθέτει πως «το ψωμί είναι ένα συμβολικό προϊόν που μας τρέφει και την ίδια ώρα το προζύμι μάς δείχνει την αλλαγή από το βιομηχανικό στο βιοτεχνικό ψωμί, το οποίο είναι ζωντανό και μπορείς να το κληρονομήσεις από τις παλαιές γενιές».

Γυναικεία υπόθεση η Εφημερίδα "Ψωμί" Μέσα από την Εφημερίδα "Ψωμί", η Ίρις Λυκουριώτη προσπάθησε να μεταφέρει στους αναγνώστες τις αναμνήσεις της από τα παιδικά της χρόνια στη Σκύρο. «Όταν ήμουν μικρή, η εφημερίδα είχε τη λογική της ανακύκλωσης, τη χρησιμοποιούσες και για τα ψώνια στο μπακάλικο» λέει. «Ήταν μια πολύ όμορφη διαδικασία το να μοιράζουμε τις εφημερίδες στους φούρνους της γειτονιάς. Όλη η ομάδα της εφημερίδας είμαστε γυναίκες και υπήρξε μια πολύ ωραία συνεργασία» συμπληρώνει. Στα κείμενα της Εφημερίδας "Ψωμί", η Πάκυ Βλασσοπούλου και η Ελισάβετ Κουλούρη ανταλλάσσουν σκέψεις για τη ζύμωση του ψωμιού και τους τρόπους με τους οποίους η διαδικασία παρασκευής του προσομοιάζει με την πολυπλοκότητα ενός ζωντανού πολιτικού σώματος που πάλλεται. Όπως εξηγεί η Πάκυ Βλασσοπούλου, οραματίστηκε μια εφημερίδα γιατί πρόκειται για δύο προϊόντα (σ.σ. ψωμί) που αποτελούν τη βάση κάθε κοινότητας και εκπληρώνουν θεμελιώδη ανθρώπινα δικαιώματα: το δικαίωμα στην τροφή και τη γνώση.

01

1. Ιδιοκτήρια φούρνου στον Ταύρο διαβάζει την Εφημερίδα "Ψωμί". 2. Η αρτοποιός Ελισάβετ Κουλούρη την ώρα που ζυμώνει.

3. Η καλλιτέχνιδα Πάκυ Βλασσοπούλου και η αρτοποιός της ομάδας μετρούν τα υλικά που θα χρειαστούν για την παρασκευή ψωμιού. 4. Παρτίδα ψωμιών μόλις βγήκε από τον φούρνο.

02

03

04

«Συμφωνήσαμε να μεταφραστεί η Εφημερίδα "Ψωμί" σε έξι γλώσσες, υιοθετώντας τη λογική πως, όταν η γλώσσα γίνεται το υλικό εργασίας, δημιουργείται και η επιθυμία πρόσβασης σε μεγαλύτερο εύρος ανθρώπων» σημειώνει η Μαρία-Θάλεια Καρρά. Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 79

PUBLI

Τ ΙΧ Ε Λ ΑΙ Ο Χ

ΙΟ

ΑΣ

IC

O IL

Υ●

CH

H

Delipaste Μαστίχα

T WI

Για τη νέα σεζόν του παγωτού, δημιουργήστε νέες πρωτοποριακές γεύσεις και προσφέρετε στους λάτρεις του παγωτού ένα συναρπαστικό ταξίδι απόλαυσης από μοναδικούς συνδυασμούς, με τα νέα υψηλής ποιότητας προϊόντα της κορυφαίας ιταλικής εταιρίας FABBRI, που θα κερδίσουν και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.

● ΜΕ Μ

GELATO TRENDS 2021

T IOS MAS

Η αυθεντική γεύση της Μαστίχας Χίου, τώρα και σε Delipaste από την FABBRI 1905.

Πάστα παγωτού με αυθεντικό Μαστιχέλαιο Χίου, που αναδεικνύει την μοναδική γεύση και το άρωμα της μαστίχας, για να δημιουργήσετε υπέροχα παγωτά αλλά και ξεχωριστές γεύσεις ζαχαροπλαστικής.

NEW

Delipaste Nonna

Simplé Amarena

Simplé

Simplé Avocado

Simplé Aloe

Συσκευασία: Κιβώτιο 8 × 1,5 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 8 × 1,5 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 12 x 1,2 κιλό

Συσκευασία: Κιβώτιο 8 × 1,5 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 8 × 1,5 κιλά

Snackoloso Bom Bon

Variegato Biscotti Cookies

Base Gran Cioccolato

Base Olandese 50

Integrattori Con Fibra

Βαριεγκάτο με πολύ πλούσια σοκολατένια γεύση και επίγευση πραλίνας η οποία συμπληρώνεται από τραγανά μπισκότα.

Πηκτικό με κακάο για παραγωγή εύκολου και γρήγορου παγωτού σοκολάτα, με πλούσια γεμάτη γεύση. Για ζεστή μέθοδο.

Συσκευασία: Κιβώτιο 3 x 4 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 3 x 4,3 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 8 x 2,5 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 8 x 2,5 κιλά

Συσκευασία: Κιβώτιο 12 x 1 κιλό

Πάστα παγωτού με υπέροχη γεύση παραδοσιακών υλικών, μεταμορφώνει τα αγαπημένα γλυκά σε παγωτό.

Βαριεγκάτο με πλούσια γεύση φουντουκιού και σοκολάτας γάλακτος, τονισμένη με φουντούκια και γκοφρέτα.

Η υπέροχη, αυθεντική γεύση της Amarena Fabbri σε παγωτό Simplé. Ιδανικό για παγωτό, soft gelato, semifreddo & γρανίτα.

Πλούσια γεύση παραδοσιακού ελληνικού γιαουρτιού σε παγωτό Simplé. Για παγωτό, soft gelato και semifreddo.

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, πάντα δίπλα στον επαγγελματία και τις ανάγκες του, φροντίζει να παρέχει λύσεις με μια ευρεία γκάμα ποιοτικών προϊόντων που συνεχώς ανανεώνεται ώστε να ανταποκρίνεται πλήρως στις υψηλές σας απαιτήσεις.

Mαζί εξελίσσουμε την επιτυχία σας…

Η ιδιαίτερη γεύση & το άρωμα του αβοκάντο σε παγωτό Simplé. Για παγωτό, soft gelato & semifreddo.

Mε πλούσια γεύση κρέμας γάλακτος, εξαιρετικό κράτημα & υφή. Για υψηλές απαιτήσεις. Για κρύα & ζεστή μέθοδο.

Η πρωτότυπη γεύση της ωφέλιμης αλόης σε παγωτό Simplé. Με εκχύλισμα αλόης. Φανταστικό ως γρανίτα.

Σταθεροποιητής για παγωτό. Εξασφαλίζει εξαιρετικό κρατημα και υφή. Ιδανικό για παγωτίνια, παρφέ και semifreddo.

K AΦΕ Σ

“ΑΓΑΠΗΤΈ ΙΔΙΟΚΤΉΤΗ...” ΣΟΥ ΜΙΛΆ Η ΚΛΕΙΣΤΉ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ Ο πολύπειρος και βραβευμένος barista της KUDU Coffee Roasters, Αθανάσιος Νικόλης, μεταφέρει στους αρτοζαχαροπλάστες -"γείτονες της καφεστίασης"- απλές, χρήσιμες ιδέες που είχαν την ευκαιρία να θέσουν σε εφαρμογή τα κλειστά μαγαζιά της καφεστίασης, εν καιρώ Covid, προς γνώση και... υιοθέτηση.

Μ ΑΡΘΡΟ

Αθανάσιος Νικόλης • Head Roaster @ Kudu Coffee • Roasting Consultant Hellenic Barista Champion 2013 athanasiosnikolis@kudu.gr http://www.kudu.gr/

82 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ε την εγχώρια αγορά καφέ να έχει δεχτεί ισχυρό πλήγμα από το κλείσιμο της καφεστίασης, δεν μπορεί κανείς να παραγνωρίσει το γεγονός ότι τα αρτοζαχαροπλαστεία -που δεν κατέβασαν ποτέ ρολά-αποτέλεσαν καταφύγιο για το κοινό, όσον αφορά την κατανάλωση καφέ. Παράλληλα, η αξιοποίηση του πόστου του καφέ από τους ιδιοκτήτες τους έδωσε μια σημαντική ανάσα τζίρου στους επιχειρηματίες του κλάδου των bakery cafes, οι οποίοι δεν στερήθηκαν το διόλου ευκαταφρόνητο αυτό έσοδο. Ωστόσο, μιλώντας από την αντίπερα όχθη της κλειστής αγοράς του καφέ, δεν θα μπορούσα παρά να αναφερθώ στα ερωτηματικά και τα προβλήματα που γεννά αυτή η παρατεταμένη κρίση και να προτείνω στους ιδιοκτήτες των αρτοζαχαροπλαστείων να αξιοποιήσουν τη δική μας συμπυκνωμένη πείρα της κλειστής αγοράς.

Η πανδημία ως πρόκληση Είναι κατανοητό ότι η πρωτόγνωρη κατάσταση που βιώνουμε συνιστά για όλους μια πρόκληση. Άλλωστε στις μέρες μας η οικονομική κρίση ενδεχομένως να φαντάζει υποδεέστερη ως γεγονός μπροστά σε αυτό που συμβαίνει εδώ κι έναν χρόνο. Ας μην ξεχνάμε ότι πρόκειται για κάτι τόσο μαζικό, που κατά πάσα...βεβαιότητα δεν έχει αφήσει κανένα επάγγελμα και κλάδο ανεπηρέαστο. Από την άλλη πλευρά, κάποιοι υποστηρίζουν ότι όλο αυτό κρύβει ευκαιρίες. Μήπως αυτό είναι αλήθεια; Με βάση την ιστορία και ένα γενικότερο ρομαντισμό θα λέγαμε ότι μετά από αυτό θα είμαστε ακόμη πιο δυνατοί, πιο έμπειροι και σίγουρα πιο ευέλικτοι. Βέβαια για να συμβεί κάτι τέτοιο είναι απαραίτητη προϋπόθεση να επιβιώσουμε. Πρέπει λοιπόν το κύριο προσόν μας να είναι η προσαρμοστικότητα, δηλαδή το πόσο

γρήγορα θα λάβουμε αποφάσεις για την επιχείρησή μας. Με γνώμονα αυτή τη σκέψη θα πρέπει πρώτιστα να δώσουμε βάρος στον καταναλωτή. Να γίνουμε εμείς η πηγή που θα του «δώσει» ψυχολογία. Ό,τι κι αν βιώνουμε, εμείς είμαστε πίσω από το μπαρ και, ναι, εμείς οφείλουμε να δώσουμε στον πελάτη τον αέρα αισιοδοξίας, με ενσυναίσθηση ως προς την κατάσταση που περνάει ,ακόμα κι αν εμείς οι ίδιοι, είτε σε προσωπικό επίπεδο είτε ως επιχείρηση, πληττόμαστε. Αυτό θα εκτιμηθεί αργότερα.

Η στρατηγική του ρεαλισμού Μετά το ρομαντισμό σειρά έχει ο ρεαλισμός. Δεν υπάρχει κάτι πιο σημαντικό από το να παρέχουμε σε εργαζόμενους και πελάτες την αίσθηση της ασφάλειας στο χώρο. Πρόκειται για μία από τις πλέον θεμελιώδεις προτεραιότητες του επιχειρείν, η οποία

τον απαραίτητο χρόνο και φαιά ουσία για να θέσουν τις βάσεις για ένα πιο οργανωμένο μέλλον. Στο χέρι σας είναι να σκεφτείτε δημιουργικά και θετικά και να ακολουθήσετε το παραδειγμά τους - άλλωστε, καλό είναι να είστε αισιόδοξοι, ειδικά εφόσον οι ταμειακές μηχανές των αρτοζαχαροπλαστείων λειτουργούν ακόμη!

Ιδέες για ανανέωση

Το πρώτο και καλύτερο που μπορείτε να κάνετε αφορά στη βελτίωση των προσφερόμενων προϊόντων της επιχείρησής σας. Προς αυτή την κατεύθυνση σίγουρα θα βοηθήσει η προσθήκη καινούργιου εξοπλισμού, ενώ ακόμα και μια μίνι ανακαίνιση μπορεί να πραγματοποιηθεί αυτή την εποχή, ώστε να δημιουργήσει ένα «ανανεωμένο πρόσωπο». Επιπρόσθετα, η αναβάθμιση του delivery αλλά και του τρόπου που εξυπηρέτησης στο take away μπορούν να δώσουν σημαντική ώθηση στις πωλήσεις σας. Την ίδια ώρα, θα μπορούσε να αξιοποιηθεί και η ευκαιρία για ορισμένα μαγαζιά, που δεν το είχαν κάνει στο παρελθόν, να συγκεντρώσουν το food cost τους σε ένα excel και να προσαρμοστούν ανάλογα με τα δεδομένα. Επίσης, αυτή η περίοδος είναι ιδανική για τη δημιουργία e-shop αλλά και για να εντατικοποίηση της προβολής στα social media. ωστόσο είναι εξαιρετικά δύσκολο να εκπληρωθεί σήμερα στο 100%, εφόσον τα δεδομένα αλλάζουν συνεχώς. Στη συνέχεια, παρουσιάζονται ορισμένες ιδέες που θα έπρεπε ίσως να έχουν ήδη υλοποιηθεί και πλέον εμφανίζεται μία πρώτης τάξεως ευκαιρία για να εφαρμοστούν. Δεν ισχυρίζομαι φυσικά ότι ξαφνικά η δουλειά είναι η μισή από πριν και ξαφνικά έχετε άφθονο ελεύθερο χρόνο. Ωστόσο η συγκυρία ευνοεί να ασχοληθείτε με χρόνια προβλήματα, αστοχίες ή ελλείψεις στο κατάστημά σας, με δεδομένο ότι τα ωράρια έχουν σχετικά περιοριστεί και ο ρυθμός ροής των πελάτων στα μαγαζιά σας είναι σχετικά μειωμένος σε σύγκριση με την προ-Covid. Ίσως ακουστεί κάπως περίεργο, αλλά πολλές επιχειρήσεις από το χώρο του καφέ μέσα από αυτό που περνούν βρήκαν την κατάλληλη ευκαιρία και επιτέλους οργανώθηκαν. Είδαν με άλλο μάτι τα προβλήματα που είχαν και αφιέρωσαν

Η ανθρωποκεντρική προσέγγιση Εν κατακλείδι, έφτασε ο καιρός, αγαπητέ ιδιοκτήτη, να γνωριστείς ακόμα καλύτερα με τους πελάτες σου. Να σε δούνε, να τους γνωρίσεις, να τους χαμογελάσεις. Δείξε ένα άλλο πρόσωπο. Θα βοηθήσει. Είναι ωραίο να μάθουν πώς ξεκίνησε η επιχείρηση, από πού εμπνεύστηκες για να τη δημιουργήσεις. Μια όμορφη ιστορία –που μπορεί αναρτηθεί και στα social mediaθα σας φέρει πιο κοντά και στο τέλος θα είστε κερδισμένοι. Η σχέση δεν είναι απλώς μια ζεστή «καλημέρα». Η ανθρωποκεντρική προσέγγιση δεν πήγε ποτέ χαμένη. Τρανή απόδειξη; Οι τεράστιες διαφημιστικές καμπάνιες μεγάλων ελληνικών εταιρειών τροφίμων, όπου το σπικάζ γίνεται από τον ίδιο τον CEO τους και αφορά τη συναρπαστική ιστορία πίσω από την ίδρυσή τους.

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσεις… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Σύμφωνα με το Coffeegator, ανάμεσα στις τάσεις που αναμένεται να κυριαρχήσουν το 2021 στον καφέ είναι οι εξής: 1) Καφές από drive-through.

2) Συσκευασία φιλική προς το περιβάλλον. 3) Τοπικοί κόκκοι καφέ. 4) Αγρο-τουρισμός.

5) RTD ροφήματα.

Ρόφημα σοκολάτας σε πολλές γεύσεις Μια μεγάλη γκάμα από ροφήματα παρουσιάζει η FOODSTUFF και προτείνει τον εμπλουτισμό της εμπορικής ποικιλίας που προσφέρει κάθε επαγγελματίας με ολοκαίνουργια γευστικά προϊόντα. Ο λόγος για ροφήματα σοκολάτας από εκλεκτές ποικιλίες που παρασκευάζονται με ζεστή ή κρύα μέθοδο και μόνο με γάλα. Είναι λαχταριστά και διαθέσιμα σε πολλές γεύσεις, όπως σοκολάτα double, φράουλα, μπανάνα, καραμέλα, πορτοκάλι. Και για το καλοκαίρι νέα ροφήματα Yogo με γεύση γιαούρτι, γιαούρτι-μπανάνα, γιαούρτιφράουλα, γιαούρτι-μαστίχα, τα οποία παρασκευάζονται εύκολα μόνο με γάλα και πάγο και χτύπημα σε blender. Για περισσότερες πληροφορίες-τεχνική υποστήριξη www.foodstuff.gr.

8 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Καφετέρια με design από κομμάτια... αεροπλάνου! Ένα ασυνήθιστο και αντισυμβατικό σχεδιασμό επέλεξαν οι αρχιτέκτονες του γραφείου Mango Design για το νεότευκτο Bananananana Coffee, στην πόλη Qianjiang της Κίνας. Κι αυτό γιατί τα 60 τ.μ. του καταστήματος διακοσμούνται από τα τμήματα ενός «φανταστικού» αεροπλάνου. Ο λόγος για πέντε καμπυλωτά φύλλα μετάλλου που έχουν τοποθετηθεί ομοιόμορφα στο χώρο, με το συνολικό αποτέλεσμα να αναπαριστά ένα αεροπλάνο που βρίσκεται το μισό μέσα και το μισό έξω από το κτήριο. Με αυτό τον τρόπο συνδέεται ιδανικά ο εσωτερικός με τον εξωτερικό χώρο του Bananananana Coffee. Το design δεν παρουσιάζει μια βίαιη συντριβή, αλλά την ήρεμη προσεδάφιση των κομματιών ενός αεροσκάφους. Οι σχεδιαστές προσπάθησαν να «σπάσουν» τη ρουτίνα της γειτονιάς και το κατάφεραν, αφού ακόμη και οι περαστικοί κάνουν μια στάση για να χαζέψουν την καφετέρια. Δεν υπάρχουν ξεχωριστά διακοσμητικά στοιχεία, ενώ όλες οι επιφάνειες αποτελούνται από ανοξείδωτο ατσάλι και τσιμέντο.

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

12-15 IOYNIOY 2021 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

H FOOD EXPO σε ασφαλείς ημερομηνίες και με ασφαλείς συνθήκες! Η επιτάχυνση των εμβολιασμών και η αναμενόμενη επανεκκίνηση της αγοράς δημιουργούν τις ιδανικές προϋθέσεις για την απόλυτη επιτυχία της FOOD EXPO από 12 έως 15 Ιουνίου 2021.

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Η

εξαιρετικά θετική πορεία των εμβολιασμών στη χώρα μας καθώς και η πρόθεση της κυβέρνησης για άνοιγμα της αγοράς από τα τέλη Μαρτίου, δημιουργούν τις κατάλληλες συνθήκες έτσι ώστε η FOOD EXPO να διοργανωθεί με απόλυτη επιτυχία στις νέες “ασφαλείς” ημερομηνίες 12-15 Ιουνίου 2021, μέσα σε συνθήκες κοινωνικής και εμπορικής ομαλότητας.

Τα αντανακλαστικά της αγοράς H εμπειρία των όσων έχουν συμβεί τον τελευταίο χρόνο απέδειξε ότι η αγορά έχει ανάγκη την πραγματοποίηση των εκθέσεων, οι οποίες αποτελούν το σημαντικότερο forum για τις εμπορικές συναλλαγές και δεν μπορούν να υποκατασταθούν εύκολα από δράσεις ψηφιακής μορφής. Ωστόσο, για όσους ίσως δεν καταφέρουν να επισκεφτούν τη φυσική έκθεση, στη διάρκειά της θα λειτουργήσει και η ηλεκτρονική πλατφόρμα της ψηφιακής έκθεσης.

K

Digital Ψηφιακή πλατφόρμα Mέσα από τη FOOD EXPO digital oι εκθέτες θα μπορούν να δημιουργήσουν το προφίλ της εταιρείας τους και να προβάλουν τα προϊόντα τους με φωτογραφίες και βίντεο, καθώς και να πραγματοποιήσουν προκαθορισμένα ραντεβού με τους επισκέπτες της ψηφιακής έκθεσης μέσω video call ή online chat.

Αυστηρά μέτρα ασφάλειας στο Metropolitan Expo

Θερμομέτρηση στην είσοδο 86 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

C

Έλεγχος τήρησης αποστάσεων

Κλιματισμός με 100% νωπό αέρα

Συσκευές απολύμανσης χεριών

Μείνετε συντονισμένοι www.foodexpo.gr

New Products

Νέα επιτραπέζια παγωτομηχανή της Carpigiani Συμπεριλάβετε τον κερδοφόρο κωδικό του παγωτού στην επιχείρησή σας, με τη μικρότερη δυνατή επένδυση, χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητά του και τις πιθανότητες επιτυχίας του εγχειρήματός σας, με την Carpigiani. Θωρακίστε την επένδυσή σας με τη Labo 14 20 XPL/P και τα καινοτόμα πατεν ταρισμένα προγράμματα παγωτού της Carpigiani.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ: 210 5243014, www.domestica.gr

Κανούργια σειρά περιστροφικών φούρνων

Χωνάκια και κύπελλα βάφλας με μοναδική τραγανότητα Τη νέα σειρά Χωνάκια και Κύπελλα Βάφλας για Παγωτό της εταιρείας Frima παρουσιάζει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Βασισμένα σε αυθεντική δανέζικη συνταγή, είναι ειδικά σχεδιασμένα για παγωτό και χαρακτηρίζονται από μοναδική τραγανότητα. Ψημένα με βούτυρο και με αυθεντική βανίλια που ενισχύει τη γεύση του παγωτού, διαθέτουν υπέροχη εμφάνιση και φανταστική γεύση. Διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και σχέδια. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 2419700, www.stelioskanakis.gr

Τη νέα σειρά περιστροφικών φούρνων παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η εταιρεία METACLIVAN HELLAS. Διατίθεται σε μορφή ηλεκτρικού ή αερίου, είναι 10 λαμαρινών 40χ60cm, με στόφα στο κάτω μέρος. Προσφέρει απόλυτη ομοιομορφία ψησίματος και μικρό απαιτούμενο χώρο τοποθέτησης. Επιπλέον, είναι εύκολος στη χρήση και έχει ιδιαιτέρως κομψή κατασκευή, για χρήση ακόμη και μέσα στη σάλα.

METACLIVAN HELLASHELLAS- ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ, Τηλ: 210 2381613, info@metaclivan.gr

Βάση παγωτού θερμής επεξεργασίας

Νέα συλλογή Cover από τη FOODSTUFF

Η βάση Gloria 100 της PreGel είναι ένας από τους πιο σημαντικούς νέους κωδικούς του 2021, καθώς συμπυκνώνει όλη την τεχνογνωσία της εταιρείας σε ένα πρωτοποριακό προϊόν. Η νέα αυτή βάση παγωτού θερμής επεξεργασίας έχει ουδέτερη γεύση και εξαιρετική σταθερότητα. Για το λόγο αυτόν αποτελεί την ιδανική λύση για όσες επιχειρήσεις έχουν ένα κεντρικό σημείο παραγωγής και, στη συνέχεια, πρέπει να διακινήσουν το παγωτό τους και σε άλλα σημεία πώλησης.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ: 210 9310123, info@pregel.gr

Τρία νέα υπέ ροχα προϊόν τα για επικά λυψη παρουσιάζει η FOODSTUFF: Chocover White, με υπέροχη γεύση λευκής σοκολάτας, Chocover Hazelnutcocoa, με λαχταριστή γεύση σοκολάτας από εκλεκτές ποικιλίες κακάο και πάστα φουντουκιού, και Pralin Hazelnut White προϊόν, που αποτελεί πλούσια γέμιση και επικάλυψη με μεγάλη περιεκτικότητα σε φουντούκι που το κάνουν μοναδικό! Ιδανικά για επικάλυψη σε κέικ, τσουρέκια, βασιλόπιτες, αλλά και για γέμιση σε ταρτάκια, πουράκια κ.λπ. Κατάλληλα και για ganache και σάλτσα για σοκολατόπιτα και φουντουκόπιτα, με προσθήκη γάλακτος ή κρέμας γάλακτος.

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ: 210 9717197, www.foodstuff.gr

88 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Εxtra Τσουρεκιού από τη Μύλοι Λούλη

Επιτραπέζια μηχανή για υψηλή ποιότητα παγωτού

Θέλοντας να διευκολύνει το έργο των πελατών της, η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ παρουσιάζει το Extra Τσουρεκιού, ένα αλεύρι από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, ενισχυμένο και εξειδικευμένο αποκλειστικά για τη δημιουργία τσουρεκιού. Με το Extra Τσουρεκιού, αποφεύγεται το «κάθισμα» των τσουρεκιών μετά το ψήσιμο, επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και φρεσκάδας και ο επαγγελματίας αισθάνεται πιο ασφαλής για την επιτυχία του αποτελέσματος. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, Τηλ: 210 4090100, www.loulismills.gr

Τη νέα σειρά επιτραπέζιων μηχανών, με οριζόντιο κάδο, για άριστη ποιότητα παγωτού εισάγει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ. Ο συνδυασμός της παραδοσιακής τεχνικής παρασκευής παγωτού με τις σύγχρονες τεχνολογικές καινοτομίες της εταιρείας οδηγούν στην παρασκευή παγωτού, ακόμα και σε τόσο μικρές διαστάσεις. Οι παρασκευαστές παγωτού είναι κατασκευασμένοι ώστε να αντέχουν στη συνεχή χρήση απαιτητικών μειγμάτων παγωτού με οριακές ποσότητες. Διατίθενται μοντέλα με ή χωρίς παστεριωτή καθώς και υδρόψυκτα ή αερόψυκτα. Χωρητικότητα κάδου 3-4 κιλά. Ωριαία παραγωγή 18-25 κιλά/ώρα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, Τηλ: 210 5773177-8, info@kourlampas.gr

Νηστίσιμες και vegan δημιουργίες Με αφορμή την περίοδο Σαρακοστής, ο ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ έχει προετοιμαστεί δυναμικά για να καλύψει τις ανάγκες αυτών των ημερών με νηστίσιμα προϊόντα που είναι κοντά σας και καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Προσφέρετε στους πελάτες σας τις νηστίσιμες δημιουργίες μας ανάμεσα σε μια πλούσια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων. Επιλέξτε τα κουλούρια με γέμιση από ταχίνι, ελιά, μήλο ή πατάτα. Τις λαχταριστές πίτες από σπανάκι, πατάτα και μανιτάρια που θα τα βρείτε και στα προϊόντα κιλού. Και φυσικά τα περιζήτητα πλέον προϊόντα vegan. Οι πελάτες σας δεν θα πιστεύουν ότι η πίτσα, το μπιφτέκι και το λουκάνικο που δοκιμάζουν είναι προϊόντα χορτοφαγίας. Παρέα τους και τα φαλάφελ κιλού. Είναι βέβαιο ότι το κοινό σας θα ενθουσιαστεί. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ: 210 6627083, info@brakopoulos.gr

Νέο μείγμα βρώμης

Νέα εφαρμογή για τη διαφάνεια και τον έλεγχο της επιχείρησής σας

Βάλτε τη βρώμη στα προϊόντα σας, ώστε να την εντάξουν και οι πελάτες σας στη διατροφή τους, με το νέο μείγμα βρώμης της ΑΡΤΙΖ ΑΝ. Περιέχει β-γλυκάνες, φυτικές ίνες και αν τιοξειδωτικά συστατικά για τη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα και τη μείωση των λιπιδίων. Λύνει τα χέρια για πολλά διαφορετικά, νόστιμα και υγιεινά αρτοπαρασκευάσματα. Δοκιμάστε το στις παρασκευές σας και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας με τη γεύση και την ποιότητα. ΑΡΤΙΖΑΝ HELLAS ΑΕ, Τηλ: 210 2589200, info.hellas@switzgroup.gr

Οι εφαρμογές της CSB θα βελτιώσουν τη διαφάνεια της αξιακής αλυσίδας σας και θα ελέγχουν συστηματικά την απόδοση της επιχείρησής σας. Θα γνωρίζετε τι συμβαίνει ανά πάσα στιγμή από οπουδήποτε και αν βρίσκεστε, ακόμα και εν κινήσει. Παράλληλα, το λογισμικό ERP της CSB είναι ιδανικό για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών μιας επιχείρησης αρτοποιίας ή ζαχαροπλαστικής καθώς, μεταξύ άλλων, μπορείτε να παράγετε πιο ποιοτικά προϊόντα και να τα παραδίδετε πιο γρήγορα στους πελάτες σας.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ: +39 0458905593, info.gr@csb.com

Μά ρ τιο ς 2021 Α-Ζ I 89

New Products

Οι νηστίσιμες επιλογές της alfa Πιστή στην παράδοση αλλά και στις διατροφικές τάσεις, η alfa προσφέρει εκτός από τα κλασικά της προϊόντα και μια σειρά νηστίσιμων - vegan προϊόντων. Το χωριάτικο κιχί με σπανάκι, η μεγάλη ποικιλία σε ρολά με πατάτα, πράσο, κολοκύθι, μανιτάρι, τα κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα κρουασάν, αλλά και η νηστίσιμη- vegan μπουγάτσα θα καλύψουν τις απαιτήσεις των πελατών. Ξεχωρίζει η λαχταριστή vegan μπουγάτσα της alfa από σιμιγδάλι και βανίλια Μαδαγασκάρης που είναι κατάλληλη όχι μόνο για όσους νηστεύουν, αλλά και για vegan. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ "ALFA", Τηλ: 24610 36172, info@alfapastry.com

Απολαυστικό νηστίσιμο Cake Vegan

Νέα προϊόντα Casa Gelato! Στη SEFCO ZEELANDIA η έμπνευση δεν σταματά ποτέ. Η αγάπη και η νοσταλγία για καλό σπιτικό παγωτό, αποτελούν πηγή έμπνευσης για κάθε νέα γεύση που προστίθεται στη γκάμα της σειράς Casa Gelato. Παγωτά που ξεχωρίζουν για την πλούσια βελούδινη υφή και την κορυφαία ποιότητα. Ανακαλύψτε τις γεύσεις Cheesecake, Banofee, Τσιχλόφουσκα, καθώς και 8 ακόμα ξεχωριστές γεύσεις, καθώς και τις νέες βάσεις, variegone και διακοσμητικά.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663 www.sefcozeelandia.gr

Ακολουθώντας τις τελευταίες τάσεις της αγοράς, η KONTA AEBE προτείνει να δοκιμάσετε το νέο Cake Vegan από την Credin. Με το καινοτόμο προϊόν θα παρασκευάσετε τα πιο νόστιμα Vegan Κέικ, αλλά και εξαιρετικά Vegan Μάφινς και Cookies. Ιδιαίτερα απλό και γρήγορο στη χρήση, αφού προσθέτετε μόνο λάδι και νερό. Εξασφαλίζει λαχταριστά vegan προϊόντα με ιδανική υγρασία, σωστή δομή και εξαιρετική γεύση, θα γίνει ο πιο αξιόπιστος σύμμαχός σας. Σε σακί 12,5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Κουλουρομηχανή για παραδοσιακά προϊόντα

Διακοσμητικά crispearls για γλυκά και παγωτά

Κουλουρομηχανήκριτσινομηχανή για παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων, όπως πλεξούδες, κριτσίνια και διάφορα άλλα σχήματα. Είναι ιδιαίτερα εύκολη στη χρήση ενώ από τη χοάνη της μηχανής τροφοδοτείται συνεχώς η ζύμη. Το μηχάνημα έχει inverter στην ταινία και στον κοχλία. Παράγει κριτσίνια γλυκά και αλμυρά. Μπορεί να εξοπλιστεί με σύστημα ψεκασμού νερού, σουσαμιέρα αλλά και τραπέζι συλλογής. ΛΑΠΠΑΣ Ι. ΜΟΝ.ΕΠΕ «CLIVANEX», Τηλ: 2105745811, www.lappas.eu

Τα crispearls, η νέα τάση στη διακόσμηση, ήρθε και στην ελληνική αγορά από την εταιρεία ΛΉΔΡΑ. Η γνωστή εταιρεία διακοσμητικών Mona Lisa του ομίλου Barry Callebaut είναι η δημιουργός όλων αυτών των εξαίρετων προϊόντων. Πλέον οι παρασκευές σας, όπως τα γλυκά, τα σοκολατάκια αλλά και το παγωτό αποκτούν χάρη στα Crispearls. ξεχωριστή διακόσμηση αλλά και εντυπωσιακή εικόνα που θα δελεάσει τους πελάτες σας. Διατίθενται σε συσκευασία 600 γρ. από την εταιρεία ΛΉΔΡΑ. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ: 210 4834748, info@ledrafoods.gr

9 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

New Products

Μία Ruby, χίλιες και μία εφαρμογές Η νεότερη άφιξη στην ίσως πιο πολυμορφική σειρά προϊόντων της Martin Braun, η Schokobella Ruby, εκτός από υπέροχο χρώμα και γεύση Ruby, έχει φυσικά και όλες τις εκπληκτικές ιδιότητες μιας Schokobella. Είναι ιδανική για αμέτρητες εφαρμογές ως επικάλυψη, γέμιση, γεύση και γαρνίρισμα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήστε είτε απευθείας από το δοχείο 6kg (δεν απαιτείται στρώσιμο) είτε να τη χτυπήσετε με κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, mascarpone και να την αρωματίσετε. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5772337, www.yiannikas.gr

Νέα Παγωτίνια από το «Πήλιο» Noisette Roasted Butter Corman: Για κορυφαίους chef και όχι μόνο! Η Corman αποτελεί επιλογή κορυφαίων σεφ, που εμπιστεύονται αποκλειστικά τα δικά της βούτυρα. Για αυτούς αλλά και για όλους εκείνους που θέλουν να δώσουν μια μοναδική γεύση και εικόνα στις δημιουργίες τους, η εταιρεία παρουσιάζει το νέο Noisette Roasted Butter. Ένα μοναδικό προψημένο βούτυρο με υπόγευση Toffee-Caramel, καραμέλα με νότες καβουρντισμένου φουντουκιού, ιδανικό για κέικ, κρουασάν, cookies, γεύση σε γεμίσεις και βέβαια για μαγειρική! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ και φέτος θα πρωτοτυπήσει με καινούριες παγωμένες γευστικές απολαύσεις. Οι κωδικοί που θα εμπλουτίσουν την ήδη μεγάλη γκάμα της είναι οι εξής δύο: ένα πυραυλάκι με μαύρο κώνο γεμισμένο με παγωτό βανίλια και σιρόπι κόκκινων φρούτων και μια τούρτα Buena. Είναι βέβαιο ότι και αυτά τα νέα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητά τους σε συνδυασμό με τις λογικές τιμές, πάγια πολιτική της εταιρείας. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, Τηλ: 24210 65470, info@pilionicecream.com

Γάντια Νιτριλίου Strong Sanitas Professional

Σοκολατένια αβγά χωρίς ενοχές

H εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τα νέα Γάντια Νιτριλίου Strong Sanitas Professional χωρίς πούδρα ειδικά για τον Επαγγελματία. Είναι σχεδιασμένα ώστε να έχουν απόλυτη εφαρμογή, προσφέρουν τέλεια αίσθηση αφής και άριστη ελαστικότητα. Είναι εξαιρετικής αν τοχής για να πραγματοποιείτε όλες τις απαραίτητες εργασίες με ασφάλεια. Επίσης, είναι κατάλληλα για να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Τα γάντια μιας χρήσης Νιτριλίου είναι αμφιδέξια, μπορούν να φορεθούν και στα δύο χέρια. Διατίθενται σε τέσσερα μεγέθη: small, medium, large και x-large. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 6173000, info@sarantis.gr

Δώστε τη χαρά και την ευκαιρία στους καταναλωτές σας να χαρούν το Πάσχα με πασχαλινά σοκολατένια αυγά χωρίς ζάχαρη. Τα προϊόντα της εταιρείας Nicolas Chocolates παρασκευάζονται με γλυκαντικά και στέβια, με σεβασμό στην τάση για υγιεινή διατροφή. Διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και βάρη αποκλειστικά από τη Nicolas Chocolates.

NICOLAS SIGNATURE CHOCOLATES, Τηλ: 211 11178121, www.nicolaschocolates.gr

92 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

New Products

Σοκολατένια διακοσμητικά και διαφάνειες Μια σειρά από σοκολατένια διακοσμητικά και διαφάνειες σοκολάτας ιδανικά για διακόσμηση σοκολατένιων αυγών και γλυκών αλλά και τουρτών για το Πάσχα, καθώς και για χρήση όλο τον χρόνο παρουσιάζει στους επαγγελματίες η εταιρεία PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ. Ζητήστε τον κατάλογο της εταιρείας και ενημερωθείτε αναλυτικά για τα εν λόγω είδη καθώς και για όλα τα προϊόντα που η εταιρία διαθέτει. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 4810305, pandecor@pandecor.gr

Ολοκληρωμένη λύση για χώρους εστίασης και Delivery

Angel’s Cake Νηστίσιμο/Vegan Μια ακόμα ξεχωριστή νέα πρόταση, Angel’s Cake, που έρχεται να συμπληρώσει τη μεγάλη συλλογή της σειράς των κέικ ΑΚΤΙΝΑ. Με έντονες νότες κανέλας και γαρύφαλλου για γευστικό, μυρωδάτο και αφράτο κέικ, που αποτελεί μια ιδανική επιλογή για περιόδους νηστείας, αλλά είναι και κατάλληλο για vegan διατροφή καθώς δεν περιέχει ζωικά συστατικά. Διατίθεται σε συσκευασία 15kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ: 215 5122410, aktina@aktinafoods.gr

Το Winpos Hospitality είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα παραγγελιοληψίας που διευκολύνει την καθημερινότητα των επιχειρήσεων διανομής φαγητού, με αυτόματη αναγνώριση της κλήσης του πελάτη από το σύστημα, τη γρήγορη μεταβίβαση της παραγγελίας στην κουζίνα χωρίς καθυστερήσεις και την άμεση παράδοσή της στον πελάτη. Προσφέρει Tracking Delivery και αυτόματη καταχώρηση παραγγελίας από το efood στο ταμειακό σύστημα Winpos. ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 7560230, tamiaki@tamiaki.gr

Μπάρες σοκολάτας με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Νέα ανάγλυφα κεράκια με γεωμετρικά σχέδια

Η σοκολατοποιία ΑΝΔΡΈΟΥ παρουσιάζει μπάρες σοκολάτας με καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα που θα λατρέψουν οι πελάτες σας. Επιλέξτε ανάμεσα σε μπάρα με φράουλα, ακτινίδιο και λευκή σοκολάτα, μπάρα με ολόκληρα ψημένα φουντούκια και σοκολάτα υγείας 58%, μπάρα με ολόκληρα αμύγδαλα ψημένα και σοκολάτα γάλακτος 34% καθώς και άλλους συνδυασμούς. Διατίθενται σε συσκευασία 2,5 kg. ΑΝΔΡΕΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ-ADIN CHOCOLATE, Τηλ: 210 5012674, info@adin.gr

Θέλετε ένα μοναδικό κεράκι που θα ξεχωρίζει από όλα τα άλλα και θα εντυπωσιάσει τους πελάτες σας; Τα νέα ανάγλυφα κεράκια της SUGART κάνουν και την πιο απλή τούρτα να ξεχωρίζει. Τα ζωηρά χρώματα, η κομψή καμπυλωτή γραμματοσειρά και τα μοντέρνα ανάγλυφα γεωμετρικά σχέδια, θα δώσουν μια ξεχωριστή πινελιά σε κάθε τούρτα και θα ενθουσιάσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς. Ζητήστε να λάβετε το νέο μας κατάλογο.

SUGART-CAKE DECORATION, Τηλ. 2310 463356, info@sugart.com

94 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

93

7.545

Η απόδ ειξη ταχ υδ του τεύ χους #9 ρόμησης 3 στην Ε λλάδα

4.252 ,26€

7.545

μέσω ταχυδρομείου

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

L A S T PAG E

02

01

ΓΙΏΡΓΟΣ ΖΑΧΌΠΟΥΛΟΣ

03

Ο Καβαλιώτης καλλιτέχνης της πίτσας στη Γερμανία Γεννήθηκε στο Ζυγό Καβάλας και μετακόμισε στη Γερμανία για να βρει δουλειά και να βοηθήσει την πολύτεκνη οικογένειά του. Τελικά, από… παιδί για όλες τις δουλειές σε μια ελληνική ταβέρνα στην περιοχή Neukirchen-Vluyn, έγινε viral για τις πίτσες- ζωγραφιές που δημιουργεί. Κείμενο Εύη Παν ταζοπούλου

04

1. Η μορφή ενός σκύλου ζωγραφισμένη πάνω στην πίτσα. 2. Πίτσα με κόκκινο και μαύρο χαβιάρι, γαρίδες και φύλλα χρυσού. 3. Πίτσα με ένα κομμάτι τούρτας, ειδικά φτιαγμένη για το Α-Ζ. 4. Πίτσα αφιερωμένη στην Παγκόσμια Ημέρα κατά του Παιδικού Καρκίνου.

96 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2021

Ο

40χρονος Γιώργος Ζαχόπουλος, με καταγωγή από την Καβάλα, αποφάσισε να εγκαταλείψει το 2003 την πόλη και τη χώρα του και να εργαστεί στην Γερμανία για να στηρίξει οικονομικά την πολύτεκνη οικογένειά του. Αν και δεν είχε καμία σχέση με την εστίαση, ούτε ο ίδιος ούτε κάποιος από το περιβάλλον του, όπως λέει, «το ζυμάρι μού ήταν οικείο λόγω της γιαγιάς μου που είχε ποντιακή καταγωγή». Στο Neukirchen-Vluyn, μια πόλη κοντά στο Ντίσελντορφ, στα σύνορα Ολλανδίας-Γερμανίας, ξεκίνησε να εργάζεται σε ένα εστιατόριο με ελληνική κουζίνα και πίτσα ως... παιδί για όλες τις δουλειές. «Σφουγγάριζα, σκούπιζα, έκανα τα πάντα. Έβαζα κρυφά το κεφάλι μου από την πόρτα της κουζίνας και έβλεπα τον σεφ να φτιάχνει πίτσες. Το βράδυ, έπαιρνα κρυφά τα κλειδιά του μαγαζιού και προσπαθούσα να μάθω να φτιάχνω πίτσες. Μπορείς να πεις ότι είμαι αυτοδίδακτος» περιγράφει ο Γιώργος. Έτσι, όταν ο πιτσαγιόλο του εστιατορίου αποφάσισε να επιστρέψει στην Ελλάδα, άρπαξε την ευκαιρία να τον αντικαταστήσει, αφού του το πρότεινε ο ιδιοκτήτης. Για προσωπικούς λόγους, επέστρεψε στην Ελλάδα για κάποιο διάστημα, ωστόσο, τα τελευταία 9 χρόνια ζει μόνιμα στην Γερμανία και εργάζεται στο εστιατόριο από όπου ξεκίνησε την καριέρα του ως πιτσαγιόλο. Η ιδέα του να… ζωγραφίσει κυριολεκτικά πάνω στις πίτσες που φτιάχνει τον έχει κάνει viral, ενώ ο ίδιος αισθάνεται

περηφάνια γιατί το εστιατόριο που εργάζεται έχει αποκτήσει Έλληνες, Γερμανούς, ακόμα και Ιταλούς θαμώνες. Επιπλέον το επισκέπτονται συνεχώς καινούργιοι πελάτες, οι οποίοι δηλώνουν χαρακτηριστικά «φτιάξε μας ό,τι θες εσύ». Όσον αφορά στο πώς προέκυψε η ιδέα του να ζωγραφίσει τις πίτσες που παρασκευάζει, ο Γιώργος Ζαχόπουλος εξηγεί: «Ήρθε ένα παιδάκι με τους γονείς τους στο μαγαζί και παρήγγειλε μια πίτσα Μαργαρίτα. Μαζί του είχε μια κασετίνα και μόλις έφτασε η πίτσα μπροστά του, έβγαλε τους μαρκαδόρους και άρχισε να την ζωγραφίζει. Είχα κρατήσει αυτό το περιστατικό στο πίσω μέρος του μυαλού μου. Κάποια στιγμή, άρχισα να πειραματίζομαι με την πίτσα, έχω φτιάξει περισσότερα από 400 σχέδια με το ζυμάρι, και μου ήρθε και η ιδέα να ζωγραφίσω την πίτσα». Ο Γιώργος Ζαχόπουλος χρησιμοποιεί δύο είδη κασεριών και φυτική μελάνη για να παρασκευάσει τις πίτσες- ζωγραφιές, ενώ οι περισσότεροι πελάτες έρχονται στο εστιατόριο για να φωτογραφήσουν τις δημιουργίες του και να τις αναρτήσουν στα social media. Ο ίδιος αποκαλύπτει ότι έχει δεχθεί «bullying από γνώστες του αντικειμένου λόγω του ότι δεν είχα σπουδές στο αντικείμενο». Πάντως, δεν αποκλείεται κάποια στιγμή και οι Έλληνες να απολαύσουν τις πίτσες-ζωγραφιές του Γιώργου Ζαχόπουλου, καθώς όνειρό του είναι να επιστρέψει στη χώρα μας και ανοίξει το δικό του εστιατόριο.