A-Z #157

I S S N 2326-4815

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 157 Ι Μ Α Ϊ Ο Σ 2 021

*Παγωτό Pavlova

-40°C

ς του

Ειδικά κ ατ

ασµένα κευ για σ α

Η τέχνη και οι δηµιουργίες σας ...αξίζουν πάντα το καλύτερο!

Kαι όπως πάντα προϊόντα µε ονοµατεπώνυµο από τον οίκο Simax - Kavalierglass, a.s. ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ: ISO 7086-2:2000 EC NO.1935/2004, ISO 28000:2007 EC NO.2023/2006, ISO 90001, TÜV NORD CZECH

Αυτό το καλοκαίρι όλα τα “παγωτoγλυκά” σας συνάντησαν τα γυάλινα πυρίµαχα σκεύη µας και στους -40°C!

Tα µοναδικά πιστοποιηµένα πυρίµαχα από βοριοπυριτικό γυαλί, µε θερµικά σοκ, στους 300°C για πολλαπλές χρήσεις...αλλά και για ΒΑΘΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗ µε την εγγύηση της εταιρείας Armaos Quality.

ΑΡΜΑΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ • ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜATIKOY & ΟΙΚΙΑΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

Κύπρου 4 Μεταµόρφωση 144 52, Τ. 211 40 06 420, F. 210 28 35 652 e-mail: thanasisarmaos@gmail.com armaos quality armaosquality *Παγωτό Βlack Forest

13 - 16 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί και η έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Μ Ά Ϊ Ο Σ 2 0 21

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

56

AΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Εύη Πανταζοπούλου (pe@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου (ep@forumsa.gr) Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

28 Πολύχρωμα φρούτα και ξηροί καρποί πρωταγωνιστούν στις συνταγές παγωτού που δημιούργησε για το Α-Ζ ο pastry chef Γιώργος Πότσης.

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

Οι Πάνος και Γιώργος Ανδρεαδάκης με νέο κατάστημα στην Πετρούπολη.

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

14

57

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

ΠΑΡ0ΥΣΙΑΣΗ

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα posts που ξεχωρίζουν οι δημοσιογράφοι του Α-Ζ.

Τα αδέρφια Πάνος και Γιώργος Ανδρεαδάκης επιστρέφουν στην Πετρούπολη με το τρίτο κατάστημά τους που φέρει την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ.

DIGITAL ΑSSISTANT Μελίνα Γεωργούση

26

ARTOZA H πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου επιστρέφει το Νοέμβριο και, σύμφωνα με έρευνα, οι επαγγελματίες θα τη στηρίξουν δίνοντας πληθωρικό "παρών"!

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

49 Γλυκά μικρής κλίμακας από 12 top σεφ, φτιαγμένα ειδικά για το Α-Ζ.

28

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟ

60

Ο pastry chef, Γιώργος Πότσης, επενδύει στο διαχρονικό συνδυασμό "φρούτα εποχής και ξηροί καρποί" και παρουσιάζει τρεις υπέροχες, οπτικά και γευστικά, συνταγές παγωτού.

ΥΠΟΓΡΑΦΗ CEO Ο πρόεδρος της FEDIMA Ελλάς, κ. Στέλιος Γιαννίκας, μιλά ελπιδοφόρα για το μέλλον του κλάδου.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2326-4815

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 157 Ι Μ Α Ϊ Ο Σ 2 021

ΕΡΕΥΝΑ ΙΟΒΕ Η συμβολή του Metropolitan Expo στην εθνική οικονομία, μέσα από πρόσφατη μελέτη του Ιδρύματος Οικονομικών καιΒιομηχανικών Ερευνών.

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟΥ Παγωτό χωρίς ζάχαρη και ποια είναι τα κατάλληλα υποκατάστατα για ένα άρτιο αποτέλεσμα.

49

62

88

Δώδεκα pastry chef δέχθηκαν την πρόκληση του Α-Ζ και δημιούργησαν μίνι έργα τέχνης.

Η γαμήλια σεζόν άνοιξε και εμείς σας προτείνουμε τις πιο πρωτότυπες και εντυπωσιακές τούρτες για κάθε γούστο.

Ο νεαρός pastry chef Γεράσιμος Παπασταματάτος βρέθηκε από το Κιλκίς στο Nammos Dubai.

8 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

76

36

MICRO PASTRY

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

LAST PAGE

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Α-Ζ ΜΑΪΟΣ 2021 Μοναδικές παρασκευές με Buckmill με φαγόπυρο και τζίντερ από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ.

13 - 16

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση

FOODTECH

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ Σ Ν ΠΛ ΑΣ ΤΩ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ Ν ΙΩ ΠΟ ΑΡ ΤΟ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Κιβωτός του Κόσμου: Η ζωή δεν χωράει αναβολές! Στο άκουσμα της φράσης «Κιβωτός του Κόσμου» αυτόματα έρχεται στο μυαλό όλων μας το όνομα του εμπνευστή, ιδρυτή και επί 23 χρόνια επικεφαλής της Πατέρα Αντώνιου. Για το έργο του και τον ίδιο έχουν γραφτεί και ειπωθεί πάρα πολλά. Κι αν όντως τα συγχαρητήρια απλόχερα ανήκουν σε εκείνον, εγώ πρόσφατα γνώρισα τον άνθρωπο που αθόρυβα, αλλά αποτελεσματικά στηρίζει το όραμα και υπηρετεί τις αξίες της Κιβωτού, άοκνα και ταπεινά, χωρίς ποτέ να έχει επιζητήσει τη δημοσιότητα. Ο λόγος για τον Διευθυντή της Κιβωτού κ. Νίκο Χριστόπουλο, τον οποίο συνάντησα με αφορμή μια ελάχιστη προσφορά Τροφίμων που αποφασίσαμε ως FORUM AE να κάνουμε στην Κιβωτό και είχα μαζί του μια ουσιαστική συζήτηση για τον τόσο σημαντικό ρόλο της Κιβωτού. Συνομιλήσαμε περίπου μία ώρα και ούτε μια φορά δεν άκουσα «εγώ»... πάντα «εμείς», πάντα «ο Πατέρας Αντώνιος», πάντα «με τη βοήθεια του Θεού»... Όμως για εμένα είναι πλέον ξεκάθαρο ότι μπορεί ο εμπνευστής και ο μπροστάρης να είναι ο Πατέρας Αντώνιος, αλλά χωρίς τη βοήθεια του κ. Χριστόπουλου και φυσικά των εκατοντάδων εθελοντών ίσως τα πράγματα να είχαν εξελιχθεί διαφορετικά... Ξέρω ότι δεν θα του αρέσει το γεγονός ότι ρίχνω τους προβολείς της δημοσιότητας σε εκείνον αλλά, αγαπητέ κύριε Χριστόπουλε, αξίζετε μέχρι τελευταίας λέξης τα εύσημα και τα μπράβο για το έργο σας, την ποιότητα του χαρακτήρα σας, την πραότητά σας και φυσικά την εκ του αποτελέσματος μετρήσιμη ικανότητά σας στην επιτυχημένη επίλυση δύσκολων γρίφων, σε μια καθημερινότητα που θέλει την πλειοψηφία να αρκείται σε ευχολόγια, ενώ εσείς επιλέγετε το δύσκολο δρόμο των αποφάσεων και των πράξεων.

10 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Για όσους δεν γνωρίζουν το έργο της Κιβωτού θα ήθελα να αναφέρω ότι δραστηριοποιείται σε δύο τομείς που αφορούν στο παιδί, την «υιοθέτηση» της οικογένειας, μέσα από προγράμματα στήριξης, αλλά και με την προστασία ανηλίκων που λόγω της ακαταλληλότητας των γονέων τους φιλοξενούνται σε σπίτια της Κιβωτού με εντολή του εισαγγελέα. Η Κοινωνική Υπηρεσία της Κιβωτού δέχεται καθημερινά αιτήματα βοηθείας από ανθρώπους και φροντίζει για την ένταξη οικογενειών στο κοινωνικό παντοπωλείο, όπου τους παρέχονται είδη πρώτης ανάγκης και τρόφιμα. Επίσης, σε όλα τα παραρτήματα και στην Αθήνα λειτουργεί το Κέντρο Ημέρας που αφορά στην ενίσχυση των μαθημάτων για παιδιά οικογενειών που αντιμετωπίζουν κοινωνικοοικονομικά προβλήματα. Επιπλέον η Κιβωτός στηρίζει τη μόνη μητέρα με παροχή στέγης και βοήθεια στην κατάρτιση και εύρεση εργασίας, ενώ στέκεται δίπλα της συμβουλευτικά, μέσω των ειδικών εθελοντών επιστημόνων. Τα σπίτια φιλοξενίας υποδέχονται παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας, με εισαγγελική εντολή, και οι άνθρωποι που μένουν μαζί τους φροντίζουν για την καθημερινότητά τους και στέκονται δίπλα τους στις δύσκολες στιγμές τους. Για τα παιδιά αυτά, η Κιβωτός έχει ενταχθεί στο νέο σύστημα που ακολουθείται από όλους τους φορείς για το θεσμό της αναδοχής και τα παιδιά συνδέονται και τοποθετούνται σε ανάδοχες οικογένειες εγκεκριμένες από κρατικές υπηρεσίες, βρίσκοντας έτσι την αγκαλιά που στερήθηκαν από τους βιολογικούς τους γονείς. Στην Αθήνα, στην περιοχή του Κολωνού λειτουργεί κέντρο ημέρας, όπου καθημερινά περισσότερα από 350 παιδιά σιτίζονται, θεραπεύονται και μετέχουν σε εκπαιδευτικές και

ψυχαγωγικές δραστηριότητες. Πολύ κοντά στο κεντρικό κτίριο βρίσκεται και η στέγη προστασίας μητέρας και παιδιού, όπου άγαμες, ανήλικες μητέρες μπορούν να μείνουν μαζί με το μωρό τους και η γονεϊκή σχέση να διασωθεί. Στο ίδιο κτίριο σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο βρίσκεται και το νηπιαγωγείο. Στην ευρύτερη περιφέρεια Αττικής υπάρχει το σπίτι φιλοξενίας στον Πειραιά και το σπίτι φιλοξενίας στην Άνοιξη, όπου φιλοξενούνται παιδιά κατόπιν εισαγγελικής παραγγελίας. Αλλά και σε κάθε γωνιά της χώρας, το στοργικό χέρι της Κιβωτού έχει κάνει σωτήριες παρεμβάσεις: Γεωργικό σχολείο στην Πωγωνιανή Ηπείρου, σπίτι φιλοξενίας στην Κόνιτσα, χωριό παιδικής μέριμνας στη Χίο, παράρτημα με δεύτερο γεωργικό σχολείο στο Διμήνι Βόλου, νέα δομή στον Άνω Βόλο, τον Σεπτέμβιο, εν μέσω πανδημίας, αλλά και στην Καλαμάτα, με γεωργικό χαρακτήρα και οι δύο. Αφού συγχαρώ για ακόμη μια φορά τον κ. Χριστόπουλο για τη συμβολή του στο έργο της Κιβωτού θα κλείσω με δυό λόγια του Πατέρα Αντώνιου: «Η ζωή δεν χωράει αναβολές. Οι δυσκολίες δεν πρέπει να μας αποτρέπουν να ζήσουμε, να αγωνιστούμε και να χαρούμε τα όμορφα πράγματα. Πολλοί πιστεύουν ότι θα χαρούν τη ζωή όταν τελειώσουν τα προβλήματα. Λάθος! Η ελπίδα είναι αυτή που μας οδηγεί στο επόμενο βήμα προόδου». Όλο αυτό το σημαντικό έργο βασίζεται αποκλειστικά σε δωρεές. Οι τρόποι που μπορεί κάποιος να ενισχύσει το έργο της Κιβωτού αναφέρονται στην ιστοσελίδα www.kivotostoukosmou.org

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Γλυκός Νοέμβρης

(ή, αλλιώς, καλή αντάμωση στο Metropolitan) Η μπλε μοκέτα «κυλάει» σαν κύμα κάτω από τα πόδια μου, καθώς διασχίζω τους διαδρόμους του εκθεσιακού. Άξαφνα, μια φωνή με σταματάει: «Πηνελόπη, έλα να δοκιμάσεις παγωτό, μην πεις όχι!». Αυτό μου έχει λείψει πιο πολύ από την Artoza. Οι Άνθρωποί της. Οι Άνθρωποι που με γνωρίζουν με το όνομά μου.

K

αθώς γράφω το editorial αυτού του τεύχους, για κάποιο λόγο έχει καρφωθεί στο μυαλό μου μια σκηνή από την Artoza του 2019. Στη συνεδριακή αίθουσα έχουν μόλις τελειώσει οι βραβεύσεις σημαντικών στελεχών του κλάδου, τα κείμενα για τις οποίες έχω συντάξει εγώ και για τα οποία έχω εισπράξει, με μεγάλη μου χαρά, συγχαρητήρια από το podium, διά στόματος του Θανάση Γιαλούρη. Καθώς βγαίνουμε στο lobby, επικρατεί μια ιδιαίτερα ηλεκτρισμένη, συγκινησιακή ευφορία. Κι όμως υπάρχει κάτι που θυμάμαι ακόμα εντονότερα: τo βλέμμα που ανταλλάξαμε με τον Θανάση. «Πηγαίνεις στο stage να δεις αν "τρέχουν" σωστά τα masterclasses, δε σε βλέπω να μένεις, έτσι; Αν και θα σου άξιζε να δεχτείς μερικά ακόμα συγχαρητήρια. Έρχομαι κι εγώ σε λίγο» έλεγε το δικό του βλέμμα. «Πολύ θα ήθελα να μείνω, αλλά, ναι, πρέπει οπωσδήποτε να βρίσκομαι στο stage».

Kι έτσι, με μια ματιά, είχαμε συνεννοηθεί απόλυτα. Θα δανειστώ εδώ τη φράση της πολύτιμης συνεργάτιδας και φίλης Βίκυς Βαμιεδάκη, η οποία αποκαλεί τους ανθρώπους που ασχολούνται με τη διοργάνωση εκθέσεων «ιδιοφυείς στρατιώτες». Δεν θα μπορούσα να βρω πιο εύστοχο χαρακτηρισμό από αυτόν. Πρόκειται για μια πλευρά του εαυτού μας που μας έλειψε αφόρητα όλο αυτό

12 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

το διάστημα που μείναμε μακριά από τη δημιουργική ένταση, τις νέες παραστάσεις, τις προσδοκίες και τις κατακτήσεις που γεννά μια έκθεση – και μάλιστα μια έκθεση ζεστή και οικεία σαν την Artoza, όπου δεν υπάρχουν Μικροί και Μεγάλοι, όπου όλοι είναι με τον τρόπο τους πρωταγωνιστές. Στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας υπάρχει ένα θέμα που, για μένα τουλάχιστον, αποτέλεσε μια μίνι προσομοίωση των masterclasses. Δώδεκα ταλαντούχοι σεφ, από διάφορα μέρη της Ελλάδας, αποδέχτηκαν την πρόκληση να δημιουργήσουν για το Α-Ζ μίνι έργα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Τι με χαροποίησε περισσότερο σε αυτό το project; Αυτοί οι άνθρωποι βρήκαν το χρόνο και τη διάθεση μετά από 14 μήνες Covid και πάνω στο peak της πασχαλινής προετοιμασίας να τιμήσουν το περιοδικό με τη συμμετοχή τους. Κι αυτό δείχνει πως οι επαγγελματίες μπορούν να κάνουν τα πάντα σωστά και στην ώρα τους, όταν το αποφασίσουν. Όσο για εκείνους που δεν πρόλαβαν, είχαν σοβαρότατους λόγους και λυπήθηκαν πολύ που δεν τα κατάφεραν. «Το μάτι φοβάται, το χέρι δε φοβάται», έλεγε η συνονόματη γιαγιά μου, πράγμα που σημαίνει πως όσο κοιτάζεις και υπεραναλύεις μια δουλειά, δεν θα την κάνεις ποτέ. Από τη στιγμή που το χέρι σου θα την αγγίξει, από την ώρα που θα περάσεις

από τη σκέψη στην πράξη, τα πάντα θα πάρουν το δρόμο τους. Αυτή την αποφασιστικότητα έδειξε και η μεγάλη έρευνα που πραγματοποιήσαμε για την έκθεσή μας: ένα συντριπτικό ποσοστό που αγγίζει το 94% δηλώνει έτοιμο να επισκεφθεί την Artoza τον Νοέμβριο, για να δει από κοντά ό,τι καινούργιο έχει να δείξει ο κλάδος, αλλά και για να αξιοποιήσει την παράλληλη διοργάνωσή της με τη Foodtech.

O Νοέμβριος δεν είναι μακριά. Οι μπλε μοκέτες θα στρωθούν, τα πρωτόκολλα θα τηρηθούν, τα πάντα θα είναι οργανωμένα στην εντέλεια για να πούμε σε όλους το «Καλώς ορίσατε». Πόσο θα ήθελα να χαιρετήσω τον καθένα χωριστά με το όνομά του...

Y.Γ. Αγγελική, Δημήτρη, Ηλία, Θεόδοτε, Θωμά, Μανώλη, Μαρίνο, Νάντια, Νικόλα, Πέτρο, Σπύρο, Χριστιάνα, σας ευχαριστούμε από καρδιάς για το ρεσιτάλ καλής διάθεσης που δώσατε στο θέμα «Micro Pastry». Τα έργα σας τοποθετήθηκαν όχι με αλφαβητική σειρά, αλλά με βάση την οπτική συνέπεια που καθόρισε η art director (για παράπονα inbox me, για να λάβετε το κινητό της, τη δίνω στεγνά) και... το νου σας, ρεμάλια, όποιος ποστάρει, μην και ξεχάσει να ταγκάρει το A-Z και την Artoza! Την αγάπη μου σε όλους σας, καλλιτέχνες μου.

Πηνελόπη Κ.

Ειδήσεις Α - Ζ 15 7

/

Μά ιο ς 2021

Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα, Ελισάβετ Παπούλιου

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ & ÉCOLE LENÔTRE εξελίσσουν την επιτυχία σας! Η ΣΤΕΛΙΟΣ Κ ΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η κορυφαία γαλλική σχολή ÉCOLE LENÔTRE βαδίζουν μαζί εξελίσσοντας την επιτυχία των επαγγελματιών του κλάδου και συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της γαστρονομίας στην Ελλάδα.

Aπό το 2003, προσφέρουν υψηλής ποιότητας σεμινάρια για επαγγελματίες που επιθυμούν να εξελίξουν τις ιδέες τους και να τελειοποίησουν τις γνώσεις τους. Με πάνω από 100 σεμινάρια να έχουν πραγματοποιηθεί ήδη σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη και πάνω από 800 συμμετέχοντες, συνεχίζουν δυναμικά, με στόχο πάντοτε την υψηλή εξειδίκευση, τη μετάδοση τεχνογνωσίας και νέων ιδεών, σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις και εξελίξεις στον κλάδο της Γαστρονομίας. Κάθε σεμινάριο αποτελεί μία ξεχωριστή ενότητα νέων συνταγών και τεχνικών που παρουσιάζονται από τους διάσημους pastry chef της γαλλικής σχολής. Τα σεμινάρια έχουν περιορισμένο αριθμό συμμετοχής, ώστε οι συμμετέχοντες να έχουν τη δυνατότητα να εργαστούν μαζί με τους έμπειρους Chefs. Με την ολοκλήρωση των σεμιναρίων δίνεται πιστοποιητικό παρακολούθησης.

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗ ΣΥΝΕΙΔΗΣΗ ΑΠΌ ΤΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Εναρμονιζόμενη με τη νέα νομοθεσία γα τη χρήση πλαστικού σε είδη μιας χρήσης, η κορυφαία γαλλική εταιρεία Solia προτείνει στους επαγγελματίες της εστίασης πλήρη σειρά οικολογικών προϊόντων. Φέτος, εκτός απο ανακυκλωμένο πλαστικό, προτείνει και διάφορα βιοδιασπώμενα και βιολογικής βάσης υλικά, όπως χαρτί, ξύλο, ίνες και φύλλα μπαμπού, πολτό ζαχαροκάλαμου και φύλλα φοίνικα. Το μέλλον είναι εδώ και είναι πράσινο. Αντιπρόσωπος για την Ελλάδα είναι η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ.

ΣΕ ΙΣΧΥ ΝΈΟΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΌΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΑΝΣ ΛΙΠΑΡΆ Σύμφωνα με πρόσφατη ανακοίνωση της ΟΑΕ, από την 1η Απριλίου 2021, τέθηκε σε ισχύ ο νέος ευρωπαϊκός κανονισμός (ΕΚ) 2019/649, σύμφωνα με τον οποίο θεσπίζονται τα μέγιστα όρια για την ποσότητα των trans λιπαρών. Συγκεκριμένα, προκύπτει πως η μοναδική υποχρέωση των αρτοποιών σύμφωνα με το νέο κανονισμό είναι να έρθουν σε επικοινωνίας με τους προμηθευτές τους ώστε να γίνεται ο έλεγχος των τεχνικών προδιαγραφών για την ποσότητα των trans λιπαρών ανά 100 gr λίπους.

F O O D E X P O D I G I TA L

600 Έλληνες και ξένοι εκθέτες στη μεγαλύτερη ψηφιακή έκθεση Τροφίμων Μέσω μιας custom made ηλεκτρονικής πλατφόρμας πραγματοποιείται η FOOD EXPO Digital από τις 14 έως 18 Ιουνίου 2021. Χιλιάδες Έλληνες και ξένοι αγοραστές τροφίμων και ποτών έχουν την ευκαιρία να αναδείξουν τα προϊόντα τους σε εγχώριους και διεθνείς food traders. Παράλληλα, οι επισκέπτες μπορούν να ανακαλύψουν μια τεράστια γκάμα ελληνικών και ξένων προϊόντων και υπηρεσιών συγκεντρωμένα σε ένα digital περιβάλλον, που τους δίνει τη δυνατότητα να κλείσουν απευθείας εμπορικές συμφωνίες με τους εκθέτες. Τα online ραντεβού αποτελούν την αμέσως καλύτερη εναλλακτική των live συναντήσεων, για αυτό εγγραφείτε τώρα ως ψηφιακός επισκέπτης στο www.foodexpo.gr

14 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

14 - 18 ΙΟΥΝΙΟΥ

2021

Digi tal

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 7 / Μά ιο ς 2021 Η LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΙ ME NEA ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΆ ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ Για να βοηθήσει τους αρτοποιούς να αντεπεξέλθουν στις προκλήσεις της πανδημίας, η LESAFFRE EΛΛΆΣ δημιούργησε μια σειρά από δέκα διαδικ τυακά σεμινάρια τε χ νολογικού τύπου. Τα σεμινάρια μπορείτε να τα βρείτε στο κανάλι της LESAFFRE EΛΛΆΣ στο YouTube! Επικοινωνήστε με το Baking Center της εταιρείας για οποιαδήποτε απορία. Κάνοντας like και εγγραφή στο Facebook και στο YouTube μπορείτε να ενημερώνεστε για όλες τις εξελίξεις.

ΜΟΝΑΔΑ ΤΡΟΦΟΔΟΣΊΑΣ ΣΤΗΝ EL SABOR ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΉ ΤΗΣ ACMON SYSTEMS Mε μεγάλη επιτυχία oλοκληρώθηκε η αυτόματη τροφοδοσία της νέας γραμμής παραγωγής nachos του εργοστασίου EL SABOR από την ACMON SYSTEMS, στα Οινόφυτα. Η εταιρεία πρόσθεσε ακόμα ένα σημαντικό έργο στη φαρέτρα της στο χώρο της βιομηχανίας τροφίμων. Το νέο εργοστάσιο της EL SABOR τέθηκε πρόσφατα σε λειτουργία, αυξάνοντας στο τετραπλάσιο την παραγωγική δυνατότητα της γνωστής ελληνικής εταιρείας. Συγκεκριμένα, η ACMON SYSTEMS σχεδίασε και εγκατέστησε μια πλήρη αυτοματοποιημένη μονάδα τροφοδοσίας αλεύρων και λαδιών για την υπερσύγχρονη γραμμή παραγωγής nachos. Το έργο σχεδιάστηκε με τα πιο αυστηρά πρότυπα υγιεινής με δυνατότητες εύκολου καθαρισμού και διαθέτει σύγχρονα συστήματα αποκονίωσης.

Ενημέρωση και μέσω των Social Media από την Gelato & Bakery Experts Η μεγάλη συνεισφορά των social media στην άμεση ενημέρωση για κάθε νέα είδηση είναι πλέον δεδομένη. Η GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ αναβάθμισε πρόσφατα τις εταιρικές σελίδες της στο Facebook και το Instagram! Έτσι, σε συνδυασμό με την ενεργή και τακτικά ενημερωμένη ιστοσελίδα της www. gnbexperts.gr, η G&B EXPERTS προσφέρει πλέον μια ολοκληρωμένη ψηφιακή υποστήριξη σε όλους τους πελάτες-συνεργάτες της, προσβάσιμη 24 ώρες το 24ωρο, 365 μέρες το χρόνο, από οποιαδήποτε ηλεκτρονική συσκευή και αν διαθέτουν (smartphone, tablet, desktop Η/Υ). Η δυναμική εταιρεία αντιπροσωπεύει επίσημα στην ελληνική αγορά πολλούς αξιόλογους παραγωγούς πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού από ευρωπαϊκές χώρες με μεγάλη παράδοση στο αντικείμενο, όπως Giuso (πρώτες ύλες παγωτού, Ιταλία), Flechard (βούτυρα, Γαλλία), Flavors & Chefs (πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, Γαλλία), Rietmann (πρώτες ύλες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, Γερμανία), Schokinag (σοκολάτες, Γερμανία), Ol Food (πρώτες ύλες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, Ιταλία) κ.ά. Κάντε τώρα «like» στην G&B Experts στο Facebook και στο Instagram ώστε να είστε πάντα ενημερωμένοι για κάθε νέα εταιρική εξέλιξη.

Ε Π Ε Ν ΔΥ Σ Η

Εξαγοράστηκε το εργοστάσιο του ΚΑΤΣΕΛΗ από την ΤΣΑΤΣΑΡΩΝΑΚΗΣ Το εργοστάσιο της αρτοβιομηχανίας Nutriart απέκτησε μέσω πλειστηριασμού η κρητική εταιρεία Το ΜΑΝΝΑ - Ν. ΤΣΑΤΣΑΡΩΝΆΚΗΣ. Η παραγωγική μονάδα βρίσκεται στις Αχαρνές Αττικής, κοντά στην Εθνική οδό, είναι έκτασης 23.000 τ.μ. εντός οικοπέδου 35.000 τ.μ. και θα λειτουργήσει μετά από 8 χρόνια αδράνειας. Πρόκειται για μια επένδυση που αποτελεί ίσως ένα από τα σημαντικότερα επενδυτικά της βήματα στην 73χρονη πορεία της εταιρείας. Συγχρόνως, πρόκειται να προχωρήσει σε επένδυση ύψους € 3.77 εκατ. για ίδρυση νέας βιοηχανικής μονάδας παρασκευής ειδών αρτοποιίας στον Πλατανιά Χανίων, όπου βρίσκεται και η έδρα της εταιρείας.

16 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 7 / Μά ιο ς 2021

Ο Όμιλος Royal Zeelandia εξαγόρασε τη βελγική εταιρεία Wouters ΑΠΟ ΤΗΝ 1η ΜΑΪΟΥ 2021, η Wouters N.V. είναι μέλος του ομίλου Koninklijke Zeelandia. Η Wouters είναι μια βελγική οικογενειακή επιχείρηση με έδρα το Lokeren, που εξειδικεύεται στα λιπαρά, στα λάδια και σε ορισμένες πρώτες ύλες αρτοποιίας εδώ και σχεδόν 100 χρόνια. Για τη Zeelandia, η Wouters αποτελεί μια στρατηγική εξαγορά για δύο λόγους. Πρώτον, γιατί η εταιρεία έχει πολύ καλή φήμη στην αγορά του Βελγίου, ως προμηθευτής προϊόντων αρτοποιίας σε παραδοσιακούς φούρνους και, δεύτερον, λόγω της μεγάλης προοπτικής της για περαιτέρω ανάπτυξη και στην υπόλοιπη Ευρώπη. Η εξαγορά της Wouters ενδυναμώνει την γκάμα της Zeelandia με συμπληρωματικά προϊόντα που της έλειπαν, καθώς και με επιπλέον τεχνογνωσία. Ένα ακόμα δυνατό απόκτημα για τη Zeelandia, προκειμένου να ανταποκριθεί πιο αποτελεσματικά 01 στην αυξανόμενη ζήτηση για καινοτομία, τόσο από τα μικρά και μεσαία αρτοποιεία όσο και από τις βιομηχανίες αρτοποιίας.

01. Οι τεχνικοί της βελγικής εταιρείας επί τω έργω. 02. Οι εγκαταστάσεις της βελγικής επιχείρησης Wouters στο Lokeren.

02

ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΕ ΤΗΝ ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΤΗΣ Η TECNOBLEND Η αφοσίωση της TECNOBLEND στην ανάπτυξη και εξέλιξη νέων προϊόντων με συνολική διαχείριση στην παραγωγή πάνω από 1.400 διαφορετικών υλικών, μεταξύ αυτών και πιστοποιημένων υλικών που αφορούν δυσανεξίες, οδήγησε την εταιρεία στην αναβάθμιση των συστημάτων διαχείρισης υλικών. Στο πλαίσιο αυτό, εγκατέστησε νέο σύστημα πλήρους αυτοματοποιημένης κάθετης γραμμής σιλό ζύγισης με κλίση, βελτιστοποιώντας με αυτό τον τρόπο την παραγωγική διαδικασία, αλλά και αποκτώντας γρηγορότερη προετοιμασία παραγγελιών για την άμεση εξυπηρέτηση των πελάτων.

40 ΧΡΌΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ ΓΙΟΡΤΑΖΕΙ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ, που ασχολείται με τον εξοπλισμό και την παραγωγή μηχανημάτων αρτοποιείων-ζαχαροπλαστείων-ξενοδοχείων-εστιατορίων, συμπλήρωσε φέτος 40 χρόνια λειτουργίας και ανανέωσε την εταιρική της ταυτότητα με τη δημιουργία νέου λογότυπου. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1981 στο Περιστέρι, από τον Θεόδωρο Κουρλαμπά, σημερινό ιδιοκτήτη μαζί με τα παιδιά του. Στα social media της εταιρείας μπορείτε να δείτε τις ενέργειες και τα δώρα που πρόκειται να κληρωθούν με αφορμή τα 40 χρόνια.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Νέο hot spot αρτοποιίας στο Ναύπλιο από τον Κώστα Τσομπανίδη Ένα νέο εγχείρημα ετοιμάζει ο αγαπημένος μας baker Κώστας Τσομπανίδης μαζί με τη σύντροφο του Αργυρή στο Ναύπλιο τον Ιούνιο. «AR & KO the real bakers σημαίνει Αργυρή & Κώστας και το “real bakes” δηλώνει την ταυτότητά μας», μας εξηγεί ο Κώστας. «Ουσιαστικά, η αγάπη που έχουμε για την αρτοζαχαροπλαστική θέλουμε να φτάνει στον ουρανίσκο του κόσμου. Δημιουργούμε έναν ιδιαίτερο χώρο, λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένα όπου ο πελάτης θα βλέπει live την παραγωγή, ένα τζάμι θα χωρίζει τον πάγκο μας από τους πελάτες και ακριβώς δίπλα είναι η εξυπηρέτηση. Η φιλοσοφία μας στηρίζεται στα φρέσκα προϊόντα καθημερινά μέχρι εξαντλήσεως, έχοντας τις Α’ ύλες μετατρέπουμε το τελικό προϊόν που είναι ο καθρέπτης μας. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε ένα κατάστημα του μέλλοντος διότι περνάμε στην εποχή της εξειδίκευσης. Έτσι οι πελάτες θα μπορούν να δοκιμάζουν γνήσια προϊόντα», μας είπε με χαρά ο ίδιος. Καλές δουλειές, παιδιά!

18 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ο Κώστας και η σύντροφος του Αργυρή ετοιμάζουν το νέο τους project.

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 7 / Μά ιο ς 2021 ΣΕ ΝΈΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΜΕ ΤΗ MASTRΟ 1985 ΙΤΑΛΊΑΣ ΠΡΟΧΩΡΗΣΕ Η ΛΗΔΡΑ Σε άλλη μία σημαντική συνεργασία με την ιταλική εταιρεία παραγωγής παγωτού Mastro1985 προχώρησε η ελληνική εταιρεία ΛΗΔΡΑ. Η εταιρεία Mastro1985 είναι ιδιαίτερα γνωστή στη γείτονα χώρα για τη μεγάλη γκάμα που διαθέτει σε βάσεις και γεύσεις αυθεντικού ιταλικού παγωτού αλλά και για τις επικαλύψεις στα γλυκά και στα παγωτά. Με νέες, φρέσκιες ιδέες και ξεχωριστές γεύσεις, που δίνουν άλλη διάσταση στα παγωτά και τα γλυκά, τα δημοφιλή προιόντα Mastro1985 ήρθαν να καλύψουν τις απαιτήσεις και να ανταποκριθούν στις προτιμήσεις κάθε είδους πελάτη.

Ανανεωμένο ζαχαροπλαστείο "Sweet House" από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΈΝΑ ΝΈΟ ΠΑΝΈΜΟΡΦΟ PROJECT ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ ολοκληρώθηκε στο Ναύπλιο. Ο κύριος Βαμβακάς Θανάσης, ιδιοκτήτης του Sweet House, εμπιστεύτηκε την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για την κατασκευή του σύγχρονου εξοπλισμού, ενώ το design το υπογράφει ο διακοσμητής Βασίλης Μερίτας. Τεχνογνωσία και διακοσμητική μαεστρία συνυπάρχουν δημιουργώντας μια σύγχρονη ατμόσφαιρα, ιδανική για τις πιο γλυκές δημιουργίες. Ένας φωτεινός κι ευχάριστος χώρος που προσελκύει, με ιδιαίτερα γλυκά, ιδανικά προβεβλημένα από τις βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, που σε καλούν να τα γευτείς. Δίνοντας έμφαση στην αισθητική και τη λειτουργικότητα, το αποτέλεσμα είναι τόσο όμορφο, όσο και τα γλυκά του Sweet 01 House.

ΕΠΊΣΗΜΟΣ ΑΝΤΙΠΡΌΣΩΠΟΣ ΤΗΣ IRINOX ΈΓΙΝΕ Η DOMESTICA

01. Η πρόσοψη του Sweet House με φωτισμό που

Μια νέα κορυφαία συνεργασία πραγματοποίησε η DOMESTICA, η οποία συμφώνησε να γίνει επίσημος αντιπρόσωπος της Irinox. Πρόκειται για τον εφευρέτη της τεχνολογίας Blast Freezing, που χρησιμοποιείται πλέον στις διαδικασίες παραγωγής και συντήρησης γλυκών και αρτοποιημάτων. Με την προσθήκη της Irinox, η DOMESTICA εξασφαλίζει την κορυφαία πρόταση στην αλυσίδα προετοιμασίας, παρασκευής, συντήρησης και προβολής προϊόντων σε συνδυασμό με τις υπάρχουσες συνεργασίες της, την Carpigiani για μηχανές παγωτού και ζαχαροπλαστικής, τη Rational για φούρνους και την Ifi για βιτρίνες. Για πληροφορίες, τηλ. 210 5243014.

την αναδεικνύει.

02. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχεί το γυαλί και το λευκό χρώμα.

02

ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ

To 5ο Athens Coffee Festival έρχεται τον Σεπτέμβριο στην Τεχνόπολη! Οι επαγγελματίες της καφεστίασης ανανεώνουν το ραντεβού τους με τις κορυφαίες προμηθευτικές και παραγωγικές εταιρείες του κλάδου στις 2527/09/2021, στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων. Χάρη στη θετική πορεία των εμβολιασμών στη χώρα, και με δεδομένο ότι όλα τα περίπτερα θα αναπτυχθούν σε εξωτερικούς χώρους, το σημαντικότερο φεστιβάλ για τον κλάδο του καφέ θα πραγματοποιηθεί με ασφάλεια και υπό συνθήκες που θα επιτρέψουν την επιτυχή διεξαγωγή του και τη μεγάλη εμπορική αποτελεσματικότητα. Δυναμικό «παρών» θα δώσουν ως εκθέτες μεγάλες παραγωγικές και προμηθευτικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του καφέ, εταιρείες εξοπλισμού, προμηθευτών ροφημάτων, εξειδικευμένα e-shops κ.α. Για 3 ημέρες, το φεστιβάλ θα αποτελέσει σημείο αναφοράς για επαγγελματίες αλλά και για λάτρεις του καφέ.

20 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

Θέση Κοκκινόχωμα, 32011 Οινόφυτα T: 2262056320 | F: 22620 56144

www.yiannikas.gr Facebook: steliosyiannikas

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 7 / Μά ιο ς 2021

Νέο κατάστημα "Αλετράς Σταμάτης" από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE

ΣΤΑ ΧΈΡΙΑ ΤΗΣ MONDELEZ Η CHIPITA, ΜΕ ΤΟ “DEAL” ΝΑ ΦΤΑΝΕΙ ΤΑ 2 ΔΙΣ.

ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Σταμάτης Αλετράς άνοιξε τις πόρτες του στην περιοχή του Ζωγράφου βάζοντας νέα δεδομένα στην περιοχή. Το έργο υπογράφει η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΌΠΟΥΛΟΣ ABEE, η οποία ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή για τον εξοπλισμό του νέου καταστήματος. Σε κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και καλαίσθητα, προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία φιλοξενούνται σε μεγάλη ποικιλία τα αρτοποιήματα, τα γλυκά, οι λιχουδιές, με φρέσκιες προτάσεις καθημερινά. Εξίσου προσεγμένα με κάθε λεπτομέρεια στήθηκε και το ολοκληρωμένο πόστο με καφέ, χυμούς και διάφορα ροφήματα. Η επιλογή γήινων τόνων στις επενδύσεις συνδυάστηκε με την industrial αισθητική του χώρου αφήνον τας ιδιαίτερα θε τικές εντυπώσεις.

01. Άψογη ανάδειξη των προϊόντων μέσα από τις φωτιζόμενες βιτρίνες.

02. Εντυπωσιακή η διαμόρφωση

01

της πρόσοψης.

02

Η Mondelēz International στις 26 Μαΐου ανακοίνωσε τη συμφωνία για εξαγορά της Chipita, με το συνολικό τίμημα της συναλλαγής να φτάνει τα 2 δισ. δολάρια. Η Chipita, η οποία ιδρύθηκε στην Ελλάδα πριν από 40 χρόνια, είχε έσοδα περίπου 580 εκατομμύρια δολάρια το 2020 και διαθέτει αποδεδειγμένο ιστορικό σταθερής, αναπτυξιακής πορείας που προέρχεται από το προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο με κρουασάν, προϊόντα ζύμης κ.ά. «Καλωσορίζουμε στην οικογένεια της Mondelēz International τα γευστικά προϊόντα ζύμης της Chipita, που δίνουν περαιτέρω ώθηση στη στρατηγική μας για να γίνουμε ένας παγκόσμιος ηγέτης στην ευρύτερη κατηγορία των σνακ», δήλωσε ο Dirk Van de Put, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Mondelēz International.

ΝΕΟ ΕΛΚΥΣΤΙΚΟ ΨΗΦΙΑΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕ Η IONIKI Ένα συναρπαστικό ταξίδι στον κόσμο της πίτας, της ζύμης και της γεύσης ξεκινά στο νέο και ανανεωμένο site της εταιρείας IΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Α.Ε. Ο σύγχρονος και minimal σχεδιασμός του www.ioniki.com, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα προϊόντα Ioniki, δημιουργούν ένα ευχάριστο και ελκυστικό περιβάλλον που σε προ(σ)καλεί να το ανακαλύψεις!

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Το πιο... φρουτένιο sorbet

Επιδόρπιο με υπογραφή

Aτόφιο χρυσάφι

Παραμάνες για φάγωμα

Sorbet σε 3 καλοκαιρινές γεύσεις

Η pastry chef Άννα -Ερμιόνη Ντέμα α-

Ο Γιάννης Σφενδυλάκης, head pastry

Γιατί να μην προτείνετε κάτι διαφορετικό

(ανανάς, λεμόνι και καρύδα) δοκι-

ναρτά συχνά τις δημιουργίες της στα

chef στην εταιρεία Makedonia Palace

ως μίνι κέρασμα για βάπτιση; Οι φόρμες

μάζουν οι πελάτες στα καταστήματα

social media. Μία εξ αυτών και το εικο-

Hotel Thessaloniki, αν και πολύ χαμη-

σιλικόνης για παραμάνες ασφαλείας που

Έξη bakery. Έξυπνη ιδέα σερβιρίσμα-

νιζόμενο signature επιδόρπιο που απο-

λών τόνων ως άνθρωπος, ξέρει να χει-

θα βρείτε στο www.cookiecutterhub.com

τος: οι εν λόγω γεύσεις φωλιάζουν στο

τελείται από σοκολάτα με βότανα, αλα-

ρίζεται την πολυτέλεια με την αλάν-

θα σας δώσουν ένα ακόμα δυνατό χαρτί

εσωτερικό του αντίστοιχου φρούτου.

τισμένη καραμέλα και cremeux βανίλιας.

θαστη συνταγή "τόσο όσο". Respect.

για να συμπεριλάβετε στο portfolio σας.

22 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 7 / Μά ιο ς 2021

ΜΈΤΡΗΣΗ ΑΕΡΊΩΝ ΘΕΡΜΟΚΗΠΊΟΥ ΑΠΌ ΤΗΝ ΙΟΝ ΑΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΆΣΕΙΣ ΤΗΣ Πιστή στη στρατηγική Εταιρικής Υπευθυνότητας που έχει θέσει και με άξονα την αντιμετώπιση της Κλιματικής Αλλαγής και τη μείωση των επιπτώσεων στο περιβάλλον από τη λειτουργία της, η ΙΟΝ ΑΕ ολοκληρώνει μία ακόμα σημαντική ενέργεια. Η εταιρεία πραγματοποίησε μέτρηση όλων των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου για τις εγκαταστάσεις της στις περιοχές του Νέου Φαλήρου, Μαρκοπούλου, Άρτας και Παλλήνης για τα έτη 2018 και 2019. Η μέτρηση αφορούσε τις άμεσες και όλες τις έμμεσες εκπομπές. Στις μετρήσεις συμπεριλαμβάνονται η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας, η κατανάλωση φυσικού αερίου, πετρελαίου, υγραερίου και άλλων καυσίμων για τις ανάγκες λειτουργίας των εργοστασίων και γραμμών παραγωγής, αλλά και των κτιρίων.

NΈΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ E-SHOP ΑΠΌ ΤΗΝ KAPELIS PACKAGING Η KAPELIS PACKAGING αποφάσισε να εγκαινιάσει τη δυναμική της παρουσία και στον κόσμο του ηλεκτρονικού εμπορίου με τη δημιουργία του e-shop, υπό την ονομασία kapelishop.gr. Ο σύγχρονος σχεδιασμός της ιστοσελίδας κάνει τις αγορές ευχάριστες και απλές, με το χρήστη να μπορεί να περιηγηθεί ηλεκτρονικά σε υλικά και μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων της KAPELIS PACKAGING και να ολοκληρώσει τις αγορές οπουδήποτε και αν βρίσκεται, από κάθε συσκευή.

Νέο κατάστημα "Εντελβάις" με τη συνολική επιμέλεια της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΣΤΑ ΖΑΡΟΥΧΛΈΙΚΑ ΠΑΤΡΏΝ άνοιξε το νέο του κατάστημα το Αχαϊκό Εντελβάις με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, που ανέλαβε εξολοκλήρου το σχεδιασμό και την κατασκευή του καταστήματος. Για το Εντελβάις, γνωστό για το εξαιρετικό παγωτό, ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στα ψυγεία παγωτού, στα οποία προβάλλονται 36 γεύσεις, ενώ τα παγωτίνια εκτίθενται σε διπλά όρθια κρυστάλλινα ψυγεία. Ξεχωριστός χώρος έχει δημιουργηθεί στο τμήμα καφέ-σνακ που εξυπηρετεί τους περαστικούς και καθημερινούς πελάτες. Στο βάθος του καταστήματος λειτουργεί το τμήμα αρτοποιίας, με τη μεγάλη γυάλα ψωμιών, κουλουριών και βουτημάτων. Οι επενδύσεις του εξοπλισμού στο set των βιτρινών έχουν γίνει από τεχνογρανίτη calacatta και λευκή λάκα γυαλιστερή, ενώ 01 οι τοίχοι και οι κολώνες έχουν επενδυθεί με κάθετα πηχάκια δρυς από το δά02 πεδο ως την οροφή, πάνω σε πατητή γκρίζα τσιμεντοκονία.

01. Εντυπωσιάζει το αριστοκρατικό εξωτερικό του καταστήματος.

02. Ο απαλός φωτισμός δίνει ιδιαίτερη αισθητική στο χώρο.

Ε Π Ε Ν ΔΥ Σ Η

Έναρξη κατασκευής σιλό στη Βουλγαρία από τη ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΑΕ στις 12 Απριλίου 2021 μέσω της θυγατρικής της, Loulis MelBulgaria EAD, ξεκίνησε εργασίες για την κατασκευή́ σιλό́ δημητριακών, χωρητικότητας 7.000 τόνων, σε ιδιόκτητο οικόπεδο που βρίσκεται στη βιομηχανική́ ζώνη του Bozhurishte, στη Σόφια Βουλγαρίας. Το κόστος της επένδυσης έχει προϋπολογιστεί́ στα €2,8 εκατ. Η Βουλγαρία σήμερα είναι μια από τις βασικές χώρες παραγωγής μαλακών σιτηρών στη Βαλκανική χερσόνησο - εξάγει άλλωστε εκατομμύρια τόνους ετησίως. Καθώς η Ελλάδα είναι ελλειμματική στην παραγωγή μαλακού σίτου, σε σχέση με τις ανάγκες της εγχώριας αγοράς και βασίζεται στις εισαγωγές, η εταιρεία σκοπεύει μέσω αυτής της επένδυσης να προμηθεύεται και να κάνει διαλογή των καλύτερων και ποιοτικότερων σιτηρών απευθείας από την πηγή.

24 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

17η

13 -16

NOEMBΡΙΟΥ

2021

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

METROPOLITAN EXPO

Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

Η ARTOZA στη νέα εποχή! Πυρετώδεις είναι οι διεργασίες για την πιο λαμπρή διοργάνωση της Artoza, η οποία είναι προγραμματισμένη για τις 13-16 Νοεμβρίου του 2021, παράλληλα με τη FOODTECH, στο Metropolitan Expo.

30

Xρόνια Διοργάνωσης

26 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ε

πιστρέφει δυναμικά η διεθνής έκθεση Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού ARTOZA, που θα πραγματοποιηθεί από τις 13 έως τις 16 Νοεμβρίου 2021 στο Metropolitan Expo. Τρεις δεκαετίες μετά την πρεμιέρα της έκθεσης, που σφράγισε την πορεία ανάπτυξης ολόκληρου του κλάδου, η ARTOZA καλωσορίζει τη νέα εποχή με ακέραιες τις δυνάμεις της, με νέους στόχους και δυναμική, για να σηματοδοτήσει και πάλι ένα φωτεινό και ελπιδοφόρο μέλλον. Η παράλληλη διοργάνωση της ARTOZA με τη FOODTECH δημιουργεί τις προϋποθέσεις για πολλαπλές συνέργειες και, σε συνδυασμό με τον φιλόδοξο διεθνή προσανατολισμό της, επιβεβαιώνεται ο ρόλος της ως κεντρικού πυλώνα εξέλιξης και προσαρμογής του κλάδου στα δεδομένα της μετά-covid εποχής.

20.000m

2

Εκθεσιακή Eπιφάνεια

Έρευνα επισκεψιμότητας Έτοιμοι να στηρίξουν διοργάνωση δηλώνουν οι επαγγελματίες, σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε μεταξύ 5 και 18 Μαΐου του 2021. Συγκεκριμένα, το 93,7% των ερωτηθέντων απάντησε ότι θα δώσει το παρών στην έκθεση ενώ ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι το 75% των επαγγελματιών που δεν είχαν επισκεφθεί την προηγούμενη διοργάνωση δήλωσαν ότι είναι αποφασισμένοι να επισκεφθούν την 17η ARTOZA. Επιπλέον, σχεδόν 9 στους 10 (87%) εκτιμούν ότι το Νοέμβριο οι υγειονομικές συνθήκες θα είναι ασφαλείς για τη διεξαγωγή της έκθεσης. Αντίστοιχο ποσοστό (86%) θεωρεί ότι η κίνηση συνδιοργάνωσης των δύο εκθέσεων θα αποβεί ιδιαίτερα επωφελής.

300

Εκθέτες

25.000 Επισκέπτες

MΕΓΑΛΗ ΈΡΕΥΝΑ ΕΠΙΣΚΕΠΤΏΝ

LAB

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από τις 5/5 έως 18/5/2021 σε ένα μεγάλο και αντιπροσωπευτικό δείγμα 950 δυνητικών επισκεπτών της έκθεσης. Από αυτούς το 80% είναι ιδιοκτήτες και στελέχη του κλάδου της αρτοζαχαροπλαστικής (αρτοποιεία, εργαστήρια ζαχ/κής, βιομηχανίες-βιοτεχνίες).

Πρόθεση Επίσκεψης

52,2%

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΠΙΘΑΝΌ

26,5%

ΠΟΛΎ ΠΙΘΑΝΌ ΠΙΘΑΝΌ

ΜΆΛΛΟΝ ΑΠΊΘΑΝΟ

15% 6,3% + + =

87%

93,7%

των επισκεπτών πιστεύουν ότι τον Νοέμβριο οι υγειονομικές συνθήκες θα είναι ασφαλείς για τη διεξαγωγή της έκθεσης

Οι επισκέπτες θεωρούν θετική τη συνδιοργάνωση της ARTOZA με τη FOODTECH

NAI

86 % OXI

14%

To 86% των συμμετεχόντων στην έρευνα εκτιμούν ότι η συνδιοργάνωση των δύο εκθέσεων θα δημιουργήσει πολλαπλές

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ARTOZA LAB Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο θα φιλοξενηθούν, και τις τέσσερις ημέρες που θα πραγματοποιηθεί η ARTOZA, οι επιδείξεις και τα masterclasses που θα παρουσιάσουν έμπειροι και καταξιωμένοι pastry chefs και bakery masters. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν σχετικά με τις σύγχρονες τεχνικές παραγωγής, ενώ θα πραγματοποιηθούν διαλέξεις από εξειδικευμένους εισηγητές σε θέματα οργάνωσης και λειτουργίας των επιχειρήσεων αρτοζαχαροπλαστικής και παγωτού.

300 σημαντικοί Hosted Buyers Σε κλίμα διεθνοποίησης, στην 17η ARTOZA θα παρευρεθούν περισσότεροι από 300 σημαντικοί ξένοι αγοραστές που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Οι προσκεκλημένοι hosted buyers θα προέρχονται από ασφαλείς υγειονομικά χώρες, κυρίως της Ανατολικής Μεσογείου, και θα λάβουν μέρος σε συνολικά 4.500 b2b meetings με τους εκθέτες της διοργάνωσης.

Προχωράμε δυναμικά για μία από τις καλύτερες διοργανώσεις της ΑRΤΟΖΑ. Ο Νοέμβριος είναι ιδανική εποχή γιατί θα φανούν άμεσα τα θετικά αποτελέσματα. Μιχάλης Μούσιος / Πρόεδρος ΟΑΕ

Θα καταφέρουμε να πραγματοποιήσουμε με επιτυχία το Νοέμβριο την ΑRΤΟΖΑ. Η συνδιοργάνωση με τη FOODTECH μόνο θετικά μπορεί να προσφέρει. Ιωάννης Γλύκος/ Πρόεδρος ΟΕΖΕ

Η ΑRΤΟΖΑ επιτελεί σπουδαίο ρόλο στη διασύνδεση των επαγγελματιών µε την παγκόσμια αγορά των A' υλών. Αναµένουµε την επανεκκίνησή της το Νοέμβριο.

συνέργειες και θα μεγιστοποιήσει το όφελος της επίσκεψής τους.

Στέλιος Γιαννίκας / Πρόεδρος FEDIMA

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 27

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ ΟΥ

ICE PARADE Ο pastry chef του ξενοδοχείου The Stanley Hotel, Γιώργος Πότσης, δημιουργεί για το Α-Ζ τρεις πολύχρωμες συνταγές παγωτού, που εντυπωσιάζουν οπτικά και γευστικά, με πρωταγωνιστές τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Ε π ι μ έ λ ε ι α Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

28 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

PASTRY CHEF

Γιώργος Πότσης

ID

Τωρινή θέση: The Stanley Hotel, Le Monde Τόπος γέννησης: Αθήνα Χρονολογία γέννησης: 28/08/1990 Αγαπημένο υλικό: Bitter σοκολάτα

«Τ

ο μήλο κάτω από τη μηλιά θα πέσει» λέει ο θυμόσοφος λαός και στην περίπτωση του pastry chef Γιώργου Πότση η ρήση βρίσκει απόλυτη εφαρμογή, αφού κληρονόμησε το ταλέντο και την αγάπη του για τη ζαχαροπλαστική από τη μητέρα του. «Η μητέρα μου είναι ζαχαροπλάστρια, οπότε από μικρή ηλικία παρακολουθούσα την παρασκευή γλυκών, κυρίως παραδοσιακών, κάτι που τότε έβλεπα σαν παιχνίδι» αποκαλύπτει ο Γιώργος Πότσης. Τα ερεθίσματα που έλαβε από τη μητέρα του και η αγάπη που του μετέδωσε για το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη, τον οδήγησαν στη Le Monde μετά το λύκειο. «Επέλεξα τη Le Monde, από την οποία απέκτησα γερές βάσεις για τη μετέπειτα πορεία μου, ενώ σημαντικό ρόλο έπαιξε και η πρακτική που έκανα στο Elounda Peninsula στην Κρήτη, όπου ήρθα για πρώτη φορά σε επαφή με την επαγγελματική κουζίνα» περιγράφει ο καθηγητής Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας. Μέντοράς του υπήρξε ο Αναστάσιος Τυραννόπουλος, τον οποίο αποκαλεί «επαγγελματικό του πατέρα» και παραδέχεται ότι δίπλα του έμαθε να σκέφτεται out of the box. «Βλέπει» ως τάση τα ελαφριά γλυκά και παγωτά χωρίς ζάχαρη, με λίγα λιπαρά και φρουτώδη γεύση. Όπως λέει ο ίδιος, «η ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα έχει ανέβει αρκετά τα τελευταία χρόνια. Όλο και περισσότεροι νέοι ενδιαφέρονται για το επάγγελμα και έχουν όρεξη και να μάθουν και να εξελιχθούν». Ήδη με την επιστροφή του στη Le Monde ως καθηγητής, έχει πραγματοποιήσει ένα από τα όνειρά του: «Θέλω να μεταδώσω τις γνώσεις μου σε όλους όσοι έχουν αγάπη για το επάγγελμα και μαζί να πάμε τη ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα ένα βήμα παραπέρα. Στόχος μου, όπου και αν εργάζομαι, είναι να δημιουργώ γλυκά τα οποία ο πελάτης θα τα θυμάται και μετά. Και φυσικά, να ανοίξω κάποια στιγμή το δικό μου ζαχαροπλαστείο».

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 29

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ ΟΥ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

6

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

NO SUGAR POPSICLE ΓΙΑ ΤΟ SORBET LIME 400 ml Νερό 25 γρ. Γάλα σκόνη 0% 330 γρ. Μαλτιτόλη 5 γρ. Σταθεροποιητής 370 γρ. Πουρές lime 15 γρ. Ξύσμα lime ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με το ξύσμα. Στους 25οC προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη. Μόλις φτάσει στους 35οC προσθέτουμε τα 250 γρ. μαλτιτόλης. Στους 45οC προσθέτουμε το πηκτικό μαζί με τα υπόλοιπα 80 γρ. μαλτιτόλης. Βράζουμε το μείγμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και δουλεύουμε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα

30 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

στο ψυγείο για 24 ώρες ώστε να ωριμάσει. Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε το μείγμα, ενσωματώνουμε το λιωμένο πουρέ lime με το σιρόπι και περνάμε από παγωτομηχανή.

ΓΙΑ ΤΟ SORBET ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΑΡΜΠΑΡΟΡΙΖΑ 70 ml Νερό 60 γρ. Μαλτιτόλη 2 γρ. Σταθεροποιητής 300 γρ. Πουρές φράουλα 6 γρ. Αρμπαρόριζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό. Μόλις φτάσει στους 35οC προσθέτουμε τα 150 γρ. μαλτιτόλης. Στους 45οC προσθέτουμε το πηκτικό μαζί με τα υπόλοιπα 80 γρ. μαλτιτόλης.

Βράζουμε το μείγμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, δουλεύουμε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ και στη συνέχεια προσθέτουμε την αρμπαρόριζα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 24 ώρες ώστε να ωριμάσει. Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε το μείγμα και ενσωματώνουμε το λιωμένο πουρέ φράουλα με το σιρόπι και περνάμε από παγωτομηχανή.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 500 γρ. Σοκολάτα λευκή χωρίς ζάχαρη 100 γρ. Βούτυρο κακάο λιωμένο Κατ΄ εκτίμηση Κόκκινο χρώμα λιποδιαλυτό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45οC. Προσθέτουμε το κόκκινο λιποδιαλυτό χρώμα και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να υποχωρήσει η θερμοκρασία στους 30οC και βουτάμε.

ΣΥΝΘΕΣΗ Φορμάρουμε το sorbet φράουλααρμπαρόριζα σε κυλινδρικές φόρμες και καταψύχουμε. Φορμάρουμε το sorbet lime στις φόρμες παγωτού μέχρι τη μέση, προσθέτουμε τους κυλίνδρους φράουλα-αρμπαρόριζα και κλείνουμε με sorbet lime. Καταψύχουμε. Ξεφορμάρουμε τα παγωτά από τις φόρμες, τα βουτάμε στο μείγμα επικάλυψης και τα τοποθετούμε αμέσως στην κατάψυξη.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ ΟΥ

FROZEN TACOS ΓΙΑ ΤΗ ΦΛΩΡΕΝΤΙΝΑ 225 γρ. Ζάχαρη άχνη 4 γρ. Πηκτίνη ΝΗ 185 γρ. Βούτυρο 82% 75 γρ. Γλυκόζη 15 ml Νερό 270 γρ. Αμύγδαλο φιλέ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το βούτυρο, το νερό και τη γλυκόζη. Όσο το μείγμα βράζει, προσθέτουμε την άχνη, την πηκτίνη και το αμύγδαλο. Βράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να φτάσουν στους 105οC. Απλώνουμε το μείγμα ανάμεσα από 2 silpat και το ανοίγουμε σε πάχος 1 mm. Στη συνέχεια, καταψύχουμε τα φύλλα. Αφού τα βγάλουμε από την κατάψυξη, τα ψήνουμε όπως είναι κατεψυγμένα στους 180οC για περίπου 18 λεπτά. Λίγο πριν κρυώσει η φλωρεντίνα, την κόβουμε με τσέρκι διαμέτρου 12 cm και δίνουμε το σχήμα του tacos. Αποθηκεύουμε σε χώρο χωρίς υγρασία, έως ότου το χρησιμοποιήσουμε για τη σύνθεση του παγωτού.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ 205 ml Γάλα πλήρες 15 γρ. Γάλα σκόνη 0% 33 γρ. Ζάχαρη 24 γρ. Γλυκόζη σκόνη 9 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο 2 γρ. Σταθεροποιητής 63 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 100 γρ. Πουρές βατόμουρο

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

5

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

32 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε γάλα. Στους 25οC προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη. Στους 30οC ρίχνουμε το ιμβερτοσάκχαρο, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη σε σκόνη. Στους 45οC προσθέτουμε τον σταθεροποιητή, που έχουμε ανακατέψει πιο πριν με λίγη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 60οC, το ρίχνουμε πάνω στη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Ομογενοποιούμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ και το φέρνουμε στους 85οC. Σουρώνουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ωριμάσει για 12 ώρες. Έπειτα, προσθέτουμε τον πουρέ βατόμουρο και περνάμε από παγωτομηχανή.

ΜΑΡΕΓΚΑΚΙΑ 100 γρ. Ασπράδι 200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μπεν μαρί το ασπράδι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι τους 60οC. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και το χτυπάμε με σύρμα μέχρι να διογκωθεί και να κρυώσει. Κόβουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ Νο10 μαρεγκάκια και τα ψήνουμε στους 90οC για 1 ώρα.

ΣΥΝΘΕΣΗ Βουτάμε τη βάση tacos περιμετρικά στις άκρες σε στρωμένη σοκολάτα υγείας και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο. Κόβουμε το παγωτό μέσα στο tacos με παριζιέν. Γαρνίρουμε με φρέσκα βατόμουρα και μαρεγκάκια.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Π Α ΓΩ Τ ΟΥ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

5

ΤΕΜΑ ΧΙΑ

MODERN ICE SANDWICH ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ SABLE 90 γρ. Βούτυρο 2 γρ. Αλάτι 65 γρ. Ζάχαρη άχνη 22,5 γρ. Αμύγδαλο σκόνη 37,5 γρ. Αυγά 180 γρ. Αλεύρι πολυτελείας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε πρώτα το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους, μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη αμυγδάλου και το αλεύρι. Μόλις το μείγμα αποκτήσει υφή σαμπλέ, προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Στη συνέχεια, απλώνουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα και τοποθετούμε στο ψυγείο. Κόβουμε δίσκους διαμέτρου 8 cm και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Έπειτα, βάζουμε για λίγη ώρα στην κατάψυξη. Ψήνουμε στους 165οC για 19 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.

3 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ 250 γρ. Φιστίκι αράπικο 120 γρ. Ζάχαρη 40 ml Νερό

2 γρ. Σταθεροποιητής για sorbet 90 γρ. Λευκή σοκολάτα 40 γρ. Ζαχαρωμένο τριαντάφυλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τα φυστίκια στο φούρνο στους 150οC χωρίς να πάρουν χρώμα. Κάνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Στους 120ΟC προσθέτουμε τα φιστίκια. Καραμελώνουμε. Απλώνουμε σε ένα silpat να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα σπάμε σε μικρά κομμάτια.

SORBET ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ 265 ml Νερό 135 γρ. Πουρές φρούτα του πάθους 12 γρ. Γάλα σκόνη 0% 48 γρ. Ζάχαρη 36 γρ. Γλυκόζη σκόνη 25 γρ. Ιμβερτοσάκχαρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε νερό. Στους 25 ο C προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη. Στους 30 οC ρίχνουμε το ιμβερτοσάκχαρο, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη σε σκόνη. Στους 45οC προσθέτουμε το σταθεροποιητή, που έχουμε ανακατέψει πιο πριν με λίγη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 60 οC, το ρίχνουμε πάνω στη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Ομογενοποιούμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ και το φέρνουμε στους 85οC. Σουρώνουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ωριμάσει για 12 ώρες. Έπειτα, προσθέτουμε τον πουρέ φρούτου και περνάμε από παγωτομηχανή. Μόλις το sorbet είναι έτοιμο, ενσωματώνουμε το ζαχαρωμένο τριαντάφυλλο και τα

καραμελωμένα φιστίκια. Φορμάρουμε το sorbet σε τσέρκι 8 cm διάμετρο και 2cm ύψος. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

ΜΕΙΓΜΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ 500 γρ. Σοκολάτα λευκή καραμελωμένη 100 γρ. Λιωμένο βούτυρο κακάο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45 ο C και, στη συνέχεια, ενσωματώνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να πέσει στους 30 οC και βουτάμε στο μείγμα επικάλυψης.

ΣΥΝΘΕΣΗ Ξεφορμάρουμε το sorbet από τα τσέρκια και τα ενώνουμε με δύο σαμπλέ, εκατέρωθεν. Βουτάμε τη μισή πλευρά του sandwich στο μείγμα επικάλυψης και στο τέλος γαρνίρουμε με πέρλες σοκολάτας.

ΝΕ Α ΣΕΙΡΑ ΜΗΧ ΑΝΗΜΑ Τ ΩΝ

ΚOURLAMPAS BAKERY PASTRY ICE CREAM MACHINES

ΛΑΓΟΡΑ 6 (ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ) ΑΘΗΝΑ Τ.Κ. 121 32, ΤΗΛ.: 210 5773177-8 • FAX: 210 5727253 i n f o . k o u r l a m p a s . g r • w w w. k o u r l a m p a s . g r

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

ΠΑΓΩΤΌ ΧΩΡΊΣ ΖΆΧΑΡΗ ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΉΣΕΤΕ ΣΩΣΤΆ

Οι νέες διατροφικές απαιτήσεις του κοινού ωθούν τους επαγγελματίες να εξειδικεύσουν την γκάμα τους με παγωτά απαλλαγμένα από ζάχαρη. Και ποιος είναι πιο αρμόδιος να μας καθοδηγήσει στα μονοπάτια αυτής της τάσης από τον Γιώργο Κόστιουτσουκ, Τεχνικό Επικεφαλής Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ;

Τ ΑΡΘΡΟ

Γιώργος Κόστιουτσουκ Τεχνικός Επικεφαλής Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

36 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ην τελευταία δεκαετία η αυξημένη γνώση και συνειδητοποίηση των καταναλωτών γύρω από τα συστατικά των τροφίμων δημιούργησε νέες ανάγκες και τάσεις στην αγορά, διαφοροποιώντας τη συμπεριφορά και τις προτιμήσεις του κοινού. Η μείωση της ζάχαρης στα βασικά τρόφιμα και σνακ έχει συγκεντρώσει αρκετούς οπαδούς. Το παγωτό χωρίς ζάχαρη είναι μία τάση που ήρθε όχι μόνο για να μείνει, αλλά σημειώνει και σημαντική αύξηση. Το κύριο μέλημα των παρασκευαστών παγωτού είναι να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση, αλλά παράλληλα να διατηρήσουν τα χαρακτηριστικά του γευστικού παγωτού. Ένα σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο πρέπει να καλύπτει τις επίκαιρες ανάγκες του πελατολογίου του. Έχει αποδειχθεί στην πράξη ότι αρκετοί πελάτες προτιμούν και το παγωτό χωρίς ζάχαρη από το τυπικό παγωτό για διαφορετικούς λόγους καθώς αποτελεί μια εναλλακτική λύση. Η απουσία της ζάχαρης και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι δύο πλεονεκτήματα που αναζητούν όσοι είναι ευαισθητοποιημένοι, ενδιαφέρονται για την υγεία τους, φροντίζουν τη διατροφή τους σε προσωπικό και οικογενειακό επίπεδο. Το ποσοστό της γκάμας που προτείνεται να αντιπροσωπεύουν τα παγωτά χωρίς ζάχαρη εξαρτάται από το εύρος της βιτρίνας του παγωτού, το σημείο και τις διατροφικές επιλογές του πελατολογίου του καταστήματος. Συνήθως το παγωτό χωρίς ζάχαρη αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 10% της βιτρίνας του παγωτού και έχει παρουσία με βασικές γεύσεις όπως σοκολάτα ή βανίλια. Όμως τα καταστήματα μπορούν να ικανοποιήσουν τη ζήτηση προσφέροντας ενναλλακτικές επιλογές με παγωτίνια ή μικρά παγωτογλυκίσματα, τα οποία έχουν ως βάση παγωτό χωρίς επιπρόσθετη ζάχαρη.

Γλυκαντικές ουσίες αντί για ζάχαρη Υπάρχουν πλέον πάρα πολλές ουσίες οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό μεταξύ τους. Ας αναφέρουμε κάποιες από αυτές πιο αναλυτικά. Στέβια Η στέβια εξάγεται από το φυτό Stevia rebaudiana, ένα φυτό που καλλιεργείται στην Παραγουάη και τη Βραζιλία. Είναι 200-250 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη, αλλά έχει μηδέν θερμίδες και υδατάνθρακες. Σορβιτόλη Προσδίδει το 50-60% της γλυκύτητας της επιτραπέζιας ζάχαρης και, όσον αφορά τη θερμιδική της απόδοση, παρέχει περίπου 2,5 θερμίδες ανά γραμμάριο σε σχέση με την επιτραπέζια ζάχαρη που δίνει περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Συνεπώς, προσδίδει λιγότερες θερμίδες στα τρόφιμα συγκριτικά με τη ζάχαρη και γι’ αυτό χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κυρίως σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Ισομαλτιτόλη Παρασκευάζεται από ζάχαρη σακχαρότευτλων. Έχει τη μισή γλυκαντική δύναμη από την αντίστοιχη της ζάχαρης. Για αντικατάσταση της ζάχαρης σε διάφορα τρόφιμα συνδυάζεται συνήθως με σουκραλόζη αλλά και άλλες γλυκαντικές ουσίες, Μαλτιτόλη Α-δισακχαρίτης, που παράγεται από τα συστατικά του καλαμποκιού με υδρογόνωση της μαλτόζης, η οποία προκύπτει από την υδρόλυση αμύλου. Έχει το 75% της γλυκύτητας της ζάχαρης και σχεδόν ίδιες ιδιότητες.

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 37

T E X N I KO

Π Α ΓΩΤΟ

Τα μυστικά της παρασκευής παγωτού Η παρασκευή παγωτού απαιτεί σημαντική γνώση των φυσικών μετασχηματισμών των συστατικών και των τεχνικών επεξεργασίας τους. Θα μπορούσαμε να μιλάμε για παγωτό για ένα μήνα, ας προσπαθήσουμε ωστόσο να συνοψίσουμε τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζουν οι επαγγελματίες. Το παγωτό αποτελείται από υγρά και στερεά συστατικά συν αέρα. Για να αποκτήσουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα πρέπει να γνωρίζουμε τις σωστές αναλογίες συστατικών και πώς να τα συνδυάσουμε. Τα σάκχαρα μειώνουν το σημείο τήξης των υγρών και των λιπαρών, ως εκ τούτου είναι το αντιψυκτικό για το παγωτό. Αυτά είναι τα ποσοστά των σακχάρων που χρειάζεστε: • 16-22% σε παγωτά με κρέμα • 26-30% σε παγωτά φρούτων Τα σάκχαρα διαθέτουν αντιψυκτική δύναμη και γλυκαντική δύναμη που μας επιτρέπουν να δρούμε σε δομικές παραμέτρους.

Λάθη κατά τη χρήση των γλυκαντικών ουσιών

ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΔΥΝΑΜΗ ΤΩΝ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ Η επιτραπέζια ζάχαρη - ή η σακχαρόζη - λαμβάνεται ως στάνταρ 1 για την αντιψυκτική ισχύ:

Φρουκτόζη 1,9 Δεξτρόζη 1,8 Γλυκόζη 0,9 Μαλτοδεξτρίνες 0,3 Αντεστραμμένη ζάχαρη 1,9

✤ Θυμηθείτε να λαμβάνετε υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και των συμπληρωματικών προϊόντων που προστίθενται στο παγωτό π.χ. γεύσεις, αρώματα κ.ά.

Λακτόζη 1 Μέλι 1,9

ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΗ ΔΥΝΑΜΗ ΤΩΝ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ Η σακχαρόζη λαμβάνεται ως στάνταρ 1 για τη δημιουργία γλυκαντικής ισχύος. Μια γρήγορη ματιά αρκεί για να συνειδητοποιήσουμε ότι η γλυκύτητα ποικίλλει μεταξύ διαφορετικών τύπων ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών:

Φρουκτόζη 1,1-1,7

Μαλτιτόλη 0,8

Δεξτρόζη 42 DE 0,7

Μέλι 1,3 - 1,5

Γλυκόζη 0,5-0,6 Μαλτοδεξτρίνες 0,1- 0,2 Αντεστραμμένη ζάχαρη 1,2 Λακτόζη 0,2 - 0,6 Isomalt 0,5 Σορβιτόλη 0,6

38 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ασπαρτάμη 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη Στέβια 300 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη Σουκραλόζη 650 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη

Ένα από τα βασικότερα λάθη που γίνονται κατά τη διάρκεια της παραγωγής είναι αυτό της υπερδοσολογίας. Αναλόγως ποια γλυκαντική ουσία θα χρησιμοποιήσουμε αλλάζει και το τελικό αποτέλεσμα του παγωτού όσον αφορά τη γεύση και την υφή. Γι' αυτό θα πρέπει πριν αποφασίσει κάποιος να προχωρήσει στην παραγωγή παγωτού χωρίς ζάχαρη να έχει καταλήξει ποια γλυκαντική ουσία θα χρησιμοποιήσει και να έχει ελέγξει ποια είναι η επιτρεπόμενη δοσολογία του ΕΦΕΤ για τη συγκεκριμένη ουσία. Εάν υπερβεί την επιτρεπόμενη δοσολογία, αυτό θα πρέπει να αναγράφεται στο τελικό προϊόν και να γνωστοποιείται στον τελικό καταναλωτή. Ωστόσο η υπερβολική ποσότητα σακχάρων ή γλυκαντικών ουσιών, για παράδειγμα, μπορεί να κάνει το παγωτό πολύ μαλακό, να τείνει να καταρρέει και να φαίνεται πολύ γυαλιστερό. Αντίθετα, εάν το παγωτό είναι πολύ σκληρό, σχεδόν βραχώδες και αδιάβροχο, αυτό μπορεί να προκληθεί από ανεπαρκή περιεκτικότητα ζάχαρης, γλυκαντικών ουσιών ή άλλων συστατικών του παγωτού. Συμπερασματικά, καθώς είναι εξαιρετικά δύσκολο έως αδύνατο να διορθωθούν τέτοιου είδους λάθη θα πρέπει οι επαγγελματίες να ακολουθούν πιστά τις οδηγίες παρασκευής για κάθε συγκεκριμένη συνταγή. Για τυχόν απορίες πάνω σε τεχνικά θέματα παγωτού, μπορείτε να επικοινωνείτε με την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο info@stelioskanakis.gr.

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

CIOCCOLATA CICOLATIERI Νέα πάστα παγωτού Το Casa Gelato Cioccolata Cicolatieri έχει γεύση κακάο με τρίμα σοκολάτας και παραπέμπει στην αρχαίας προέλευσης σοκολάτα Modica, που έχει τις ρίζες της στο «Μύθο των Πέντε Ήλιων» των Αζτέκων. Η γεύση της αυθεντικής, παραδοσιακής σοκολάτας θα αντικατοπτρίζεται στο παγωτό σας. Συσκευασία 1kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Νέο Rainbow Cone στα προάστια του Σικάγο Η πανδημία έδωσε την ευκαιρία σε κάποιες από τις πιο παλιές επιχειρήσεις του Σικάγο να επανιδρυθούν. Ανάμεσά τους και ένα από τα πιο παλιά gelato stores του κέντρου της πόλης, με περίπου 100 χρόνια αδιάλειπτης παρουσίας (έτος ίδρυσης 1926), το οποίο φέτος αποφάσισε να ανοίξει ένα νέο σημείο στα προάστια. Πρόκειται για την περιοχή Lombard όπου βρίσκεται το ολοκαίνουργιο και εντυπωσιακό κατάστημα. Στο εσωτερικό της επιχείρησης δεσπόζει το αγαπημένο μότο του Original Rainbow Cone: «Life’s too short for just one flavor». Κατά τα άλλα, ξεχωρίζει η ροζ οροφή με τα πουαντιγιέ prints, σε συνδυασμό με τα γεωμετρικά σχήματα και την πολυχρωμία του πατώματος. Στις 7 Μαΐου έγιναν τα εγκαίνια του νέου καταστήματος, με την ιδιοκτήτρια (3η γενιά), Lynn Sapp, να δηλώνει ότι γίνεται προσπάθεια για την ανάπτυξη του brand. Το πιο χαρακτηριστικό προϊόν της επιχείρησης έχει την επωνυμία της και αποτελείται από χωνάκι με παγωτό σοκολάτα, φράουλα, φιστίκι, πορτοκάλι και Palmer house (βανίλια, κεράσι, καρύδια).

YO LIVE ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ Με πρωτοποριακή γεύση Το Yo live είναι η πιο πρωτοποριακή γεύση παγωτού γιαούρτι. Πρόκειται για γνήσια γεύση γιαουρτιού, αφού περιέχει καλλιέργεια γιαουρτιού. Η ξεχωριστή συσκευασία του διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος και είναι εύκολο στην παρασκευή, καθώς το περιεχόμενο της συσκευασίας απλώς αναμειγνύεται με γάλα. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 2104834748, www.ledrafoods.gr

ΣΕΙΡΑ ΠΑΓΩΤΩΝ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα Η FOODSTUFF παρουσιάζει μια νέα σειρά παγωτών με stevia χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Παρασκευάζονται με ανάμειξη με κρύο ή χλιαρό γάλα εύκολα και γρήγορα και πάγωμα σε παγωτομηχανή. Μπορούμε να προσθέσουμε κρέμα γάλακτος για αύξηση των λιπαρών. Σε 3 γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα και πολίτικο.

FOODSTUFF ΕΠΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

4 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

BASE ALBA 200 MEC3 Νέα 200άρα βάση παγωτού Για τους gelatieri που επιθυμούν να παράγουν βιοτεχνικό παγωτό με πιο απλές συνταγές, η MEC3 κυκλοφόρησε την Base Alba 200. Τη νέα ουδέτερη βάση παγωτού μεγάλης συμμετοχής (200 γρ. ανά λίτρο) ζεστής-κρύας μεθόδου, που περιέχει ενσωματωμένα όλα τα βελτιωτικά για ένα σταθερό αποτέλεσμα και την υψηλή ποιότητα που διέπει τα προϊόντα MEC3. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Φυσικός μπλε χρωματισμός από... κόκκινο λάχανο Ο τρόπος για να χρωματιστεί το παγωτό μπλε με φυτική βαφή φαίνεται πως βρέθηκε, καθώς ερευνητές από το πανεπιστήμιο Davis της Καλιφόρνια εντόπισαν τη λύση σε ένα λαχανικό: το κόκκινο λάχανο. Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Science Advances, οι ερευνητές εξηγούν τη μέθοδο με την οποία το κόκκινο λάχανο μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία μπλε/κυανών χρωμάτων με φυσικό τρόπο. Άλλωστε, το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται ήδη για τη δημιουργία φυσικών κόκκινων και μοβ χρωστικών τροφίμων. Αυτές οι βαφές ονομάζονται ανθοκυανίνες και οι επιστήμονες προσπαθούν για πάνω από μια δεκαετία να τις απομονώσουν. «Το μπλε χρώμα είναι αρκετά σπάνιο στη φύση», δήλωσε η καθηγήτρια Πάμελα Ντένις από το πανεπιστήμιο UC Davis. Ωστόσο, μαζί με άλλους ερευνητές, η Ντένις ανακάλυψε ένα ένζυμο που βοήθησε στη δραστική αύξηση του όγκου των μπλε ανθοκυανινών που παράγονται από το κόκκινο λάχανο. Έτσι, η ποσότητα του μπλε χρώματος δεν είναι πλέον πρόβλημα με αποτέλεσμα να καθίσταται εφικτός ο χρωματισμός του παγωτού με φυσικό τρόπο.

Η ΚΛΑΣΙΚΗ MORETTINA Με τέσσερις νέες επιλογές Η κλασική Morettina αποκτά αυτό το καλοκαίρι επιπλέον χρώματα και γεύσεις! H Pernigotti Maestri Gelatieri προτείνει 4 νέες εκδοχές. Morettina Nocciola και Pistachio με 20% περιεκτικότητα σε καρπό, Morettina Caramello με γεύση καραμέλας, ελαφρώς αλατισμένη και Morettina Santo Domingo με κακάο από την ομώνυμη περιοχή.

OPTIMA FOOD GALLERY ΑΕ Tηλ. 213 0904401, www.ofg.gr

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΤΗΣ ΜΑΣΑΧΟΥΣΕΤΗΣ Με επιτυχία, παρά τις πρωτόγνωρες συνθήκες, πραγματοποιήθηκε φέτος ο ετήσιος διαγωνισμός παγωτού του πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης (UΜass). Η κριτής, Judith Herrell, αφού δοκίμασε 10 πρωτότυπα παγωτά, που αναπτύχθηκαν από φοιτητές της Επιστήμης Τροφίμων του UMass και άκουσε τις παρουσιάσεις τους μέσω του Zoom επέλεξε τους νικητές σε τρεις κατηγορίες: 1) κλασικό παγωτό 2) σορμπέ και 3) παγωτό με εναλλακτικό γάλα. Στην πρώτη κατηγορία, νικητής ήταν η γεύση «Italian Lemon Dream» με μασκαρπόνε και μπλούμπερι. Στη δεύτερη κέρδισε το παγωτό «Chicha Morada» (μια παγωμένη εκδοχή περουβιανού φρουτοχυμού από μοβ καλαμπόκι) και στην τρίτη νικητής ήταν ένα παγωτό με βάση από γάλα βρώμης.

42 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΦΥΣΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕΝΤΑ Με αγάπη, από το Piemonte! Δημιουργήστε πρωτότυπο και φυσικό πράσινο gelato με την Pasta Piementina της Galatea. Με περιεκτικότητα 100% σε μέντα από την περιοχή Piemonte της Ιταλίας χαρίζει απαλό πράσινο χρώμα και άρωμα μέντας. Δεν περιέχει τεχνητά χρώματα και φέρει πιστοποιήσεις Vegan, Gluten free κ.ά. Σε συσκευασία 2 κιβώτια x 3kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ο «Special One» τώρα και σε… γεύση παγωτού! Στις αρχές Μαΐου έγινε γνωστό ότι ο Ζοσέ Μουρίνιο θα αναλάβει την τεχνική ηγεσία της Ρόμα δίνοντας το έναυσμα για πανηγυρισμούς στους πιστούς οπαδούς των Τζιαλορόσι. Έτσι, μια gelateria της ιταλικής πρωτεύουσας δημιούργησε γεύση παγωτού με το όνομα του Πορτογάλου προπονητή! Η συγκεκριμένη γεύση ονομάζεται «Special One» και περιγράφεται ως «μια ανάσα φρέσκου αέρα, χαράς και ενέργειας». Το παγωτό είναι μια μείξη εσπεριδοειδών με λευκή σοκολάτα και το τελικό χρώμα του παραπέμπει στην ιστορική φανέλα της Ρόμα. Άλλωστε και ο ίδιος ο Πορτογάλος τεχνικός εντυπωσιάστηκε και απάντησε ως εξής στο σχετικό post του gelati amo στο Instagram: «Θα ήθελα ένα με γεύση μάνγκο και φράουλα, μπορεί να γίνει;», σχολίασε με αρκετή δόση χιούμορ ο «Special One».

NEVIA Aπίθανο παγωτό με stevia Δημιουργήστε απολαυστικό παγωτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης με το NEVIA με φυσικό γλυκαντικό Stevia της FABBRI 1905. Εξασφαλίζει καταπληκτική γεύση και βελούδινη υφή! Συνδυάζεται τέλεια με γεύσεις όπως Κακάο και Nocciola Cremosa. Φέρει πιστοποιήσεις Vegan OK, Gluten Free & Palm Oil Free. Σε κιβώτιο12x1kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

ΛΑΤΡΗΣ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ Ο… ΠΛΑΝΗΤΑΡΧΗΣ! «Δεν πίνω. Δεν καπνίζω. Αλλά τρώω πολύ παγωτό». Τα παραπάνω λόγια ανήκουν στον 46ο πρόεδρο των ΗΠΑ, Τζο Μπάιντεν, που έδωσε την απάντηση αυτή όταν ρωτήθηκε για την αγαπημένη του συνήθεια. Προς αυτή την κατεύθυνση συντείνουν και οι αναφορές των αμερικανικών ΜΜΕ, τον Απρίλιο του 2020, σύμφωνα με τις οποίες κατά την προεδρική του καμπάνια είχε ξοδέψει 10.000 δολάρια για παγωτό, κυρίως με τη μορφή δώρων προς τους χορηγούς της εκστρατείας του.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ Mε φυσικά συστατικά παγωτού Επιλέγουμε την πιο τέλεια σύσταση βάσης παγωτών κρέμας και sorbet, τα παστεριώνουμε και τα προσφέρουμε για την πιο εύκολη παραγωγή με 100% φυσικά συστατικά! Η σειρά Nucleo εξασφαλίζει την υφή της ισορροπημένης παστερίωσης παγωτού με απλό και γρήγορο τρόπο παρασκευής. Σε συσκευασία 5kg.

TECNOBLEND SRL

Οικογενειακώς στη Ρώμη για gelato η Serena Williams H παγκόσμια πρωταθλήτρια του τένις Serena Williams βρέθηκε στις αρχές Μαΐου στη Ρώμη προκειμένου να λάβει μέρος στο ιταλικό open και δεν έχασε την ευκαιρία να περάσει ξένοιαστες στιγμές με την οικογένειά της. Έτσι, με αφορμή τη Γιορτή της Μητέρας, η πασίγνωστη τενίστρια περπάτησε στο κέντρο της ιταλικής πρωτεύουσας μαζί με το σύζυγο της, Alexis Ohanian και την 3χρονη κόρη τους, Olympia. Στη διάρκεια της βόλτας τους δοκίμασαν φυσικά και το ξακουστό ιταλικό παγωτό, με τον μπαμπά να επιλέγει κυπελάκι, ενώ μαμά και κόρη προτίμησαν να απολαύσουν το gelato τους σε χωνάκι.

4 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

WILD STRAWBERRY LIGHT BENEΟ Μοναδική γεύση χωρίς ζάχαρη Προσθέστε γεύση και χρώμα στα παγωτά σας χωρίς ζάχαρη, με το μοναδικό Arabeschi® Wild Strawberry light Beneo. Το λαμπερό χρώμα της αγριοφράουλας και η μοναδική της γεύση σάς δίνουν τη δυνατότητα για δροσερές προτάσεις χωρίς συμβιβασμό. Το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με φυτικές ίνες Beneo και σουκραλόζη.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, www.pregelgreece.com

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Μοιάζει με τηγανητό κοτόπουλο αλλά είναι... παγωτό Viral έγινε μέσω του Tik Tok ένα παγωτό που μοιάζει με τηγανητό κοτόπουλο. Πρόκειται για παγωτό με γεύση βάφλας, καραμελωμένη λευκή σοκολάτα, «περιτύλιγμα» από τριμμένα κορν φλέικς και ένα σοκολατένιο μπισκότο σε σχήμα κόκαλου στο εσωτερικό του! To Not fried Chicken Ice Cream διατίθεται στο κινητό παγωτατζίδικο Life Raft Treats στο Τσάρλεστον της νότιας Καρολίνα. Ιδιοκτήτρια της επιχείρησης είναι η pastry chef Cynthia Wong, η οποία έχει φτάσει 6 φορές στην ημιτελική φάση του διαγωνισμού του φιλανθρωπικού οργανισμού James Beard Foundation, με μότο Good food for Good.

ΝΕΑ ΓΕΥΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ Caffè Liofilizzato Arabica 100% Η γεύση Caffè Arabica με ειδικά επεξεργασμένους κόκκους σε μορφή πούδρας περιέχει 100% καφέ Arabica και δίνει ένα ποιοτικό παγωτό με ντελικάτη γεύση. Χρησιμοποιείται εύκολα, ενσωματώνεται και ομογενοποιείται γρήγορα σε κρύο μείγμα παγωτού, σε χαμηλή δοσολογία των 25 γραμμαρίων ανά κιλό βάσης γάλακτος. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr

ΦΑΡΜΑ ΑΝΟΙΓΕΙ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας Kimberly Farms, John Kimberly, ανακοίνωσε και επίσημα την απόφασή του να ανοίξει ένα καινούργιο κατάστημα παγωτού λίγα μέτρα πιο κάτω από τη φάρμα του, η οποία λειτουργεί αδιάλειπτα από το 1955 στο New Milford του Κονέκτικατ (ΗΠΑ). Αυτό ήταν άλλωστε και το όνειρο της οικογένειας Kimberly τα τελευταία 20 χρόνια. Οι πρώτες ύλες του παγωτού θα προέρχονται εξ ολοκλήρου από την πρωτογενή παραγωγή της φάρμας, ενώ τα εγκαίνια του νέου καταστήματος αναμένεται να γίνουν το Σαββατοκύριακο της 4ης Ιουλίου.

ΝΕΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΕΙΡΑ Croquant για παγωτό Τη νέα σειρά τραγανών Variegato & Covers Croquant για παγωτό και παγωτίνια παρουσιάζει η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ. Εννέα απίθανες γεύσεις, σε συνδυασμό με τραγανή τριμμένη βάφλα που τα κάνει ακόμη πιο απολαυστικά. Έτοιμα προς χρήση. Οι νέες γεύσεις του καλοκαιριού θα σας ξετρελάνουν! ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, info.hellas@switzgroup.gr

Στο Ορλάντο θα λάβει χώρα το συνέδριο του Διεθνούς Οργανισμού Παγωτού Στο Ορλάντο της Φλόριντα θα διεξαχθεί το 51o ετήσιο συνέδριο του Διεθνούς Οργανισμού Προμηθευτών και Πωλητών Παγωτού (IAICDV), μεταξύ 18 και 20 Οκτωβρίου. Όλα τα μέλη του διεθνούς Οργανισμού περιμένουν με χαρά την επιστροφή στις κανονικές διαδικασίες, οι οποίες θα λάβουν χώρα στο εντυπωσιακό θέρετρο Rosen Shingle Creek (φωτό). Πάντως, ο IAICDV ξεκαθαρίζει ότι, σε περίπτωση που οι περιστάσεις αλλάξουν όσον αφορά την εξέλιξη της πανδημίας, ενδέχεται να εξεταστεί η διεξαγωγή του συνεδρίου μέσω ψηφιακής πλατφόρμας.

4 6 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΜΗΧΑΝEΣ ΠΑΓΩΤOY Με αυτόματη ρύθμιση παραμέτρων Οι μηχανές παγωτού της ελβετικής Matrix είναι υδρόψυκτες, από 9 έως 162kg/h. Διαθέτουν έξυπνο σύστημα παρακολούθησης μηχανής και προϊόντος για βέλτιστο αποτέλεσμα. Έχουν οριζόντιο κύλινδρο και μονομπλόκ κατασκευή αναδευτήρα, για τέλεια υφή και ελάχιστη παρακράτηση προϊόντος στον κάδο.

CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

To Φεστιβάλ θα πραγµατοποιηθεί σ του ς υ π α ί θ ρ ι ου ς χώ ρ ου ς τ η ς Tεχνόπολης, µε την τήρηση όλων των κανόνων για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών.

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ!

FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328•173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

Α Φ

Ι

Ε

Ρ

Ω

Μ

Α

MICRO PASTRY

12 σεφ -12 μίνι έργα τέχνης Ένα post, μια πρόκληση για γλυκά μικρής κλίμακας και μια υπέροχη δωδεκάδα από... τρελαμένους chefs γέννησαν ένα από τα πιο όμορφα θέματα του τεύχους. Ευχαριστούμε που μας εμπιστευτήκατε τα έργα σας και που μας βλέπετε σαν το δεύτερο σπίτι σας!

Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα, Ελισάβετ Παπούλιου

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 49

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

M I C RO PA S T RY

Τα κουζινικά της κόρης μου Από τον Πέτρο Κανάκη

Ο

Πέτρος, με ενέργεια μεγατόνων και φοβερά αιχμηρό χιούμορ, είναι τεχνικός ζαχαροπλαστικής στη Στέλιος Γιαννίκας ΑΕΒΕ και η «ψυχή του πάρτι» στον κόσμο της σοκολάτας. Έφτιαξε για το ΑΖ: Αβγά από λευκή σοκολάτα με πορτοκαλί λιποδιαλυτό χρώμα. Βάρος: 0,6 γραμμάρια. Έμπνευση: Ανήκει αποκλειστικά στην Πηνελόπη και παραπέμπει στη nano... Οδύσσεια που πέρασα γιατί δεν μπορώ να χαλάσω χατίρι στο περιοδικό! Αν δεν υπήρχε σοκολάτα... οι 3 από τις 5 αισθήσεις μας θα ήταν παντελώς αχρείαστες (σ.σ. σχόλιο από τη 10χρονη Ναταλία Κανάκη και, με την ευκαιρία, Ναταλία μου, έχεις τον πιο cool μπαμπά του κόσμου!) Αφιερώνω το έργο μου: Στο μικρό μου «καψουράκι», την κόρη μου, στον πατέρα μου Σέργιο, που μου μετέδωσε το μικρόβιο της ζαχαροπλαστικής, στο δάσκαλο μου Jean Pierre Wybauw, γιατί του ανήκει κάθε κρύσταλλος στο σοκολατοσύμπαν, και φυσικά στον κύριο Στέλιο Γιαννίκα που δεν μου αρνήθηκε ποτέ κάθε είδους εξοπλισμό, από ένα καλούπι μέχρι το ακριβότερο μηχάνημα, για τη δουλειά μου.

ΠΛΑΝΉΤΗΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ Από τον Mαρίνο Κοσμά

Ο

Mαρίνος είναι pastry chef, ιδιοκτήτης του MK Pastry and Bakery, «του πρώτου επίσημα gluten free bakery shop που άνοιξε στην Αθηνα», όπως μας λέει. Καλές δουλειές, Μαρίνο! Έφτιαξε για το Α-Ζ: Ένα petit four που ονομάζει «Πλανήτης Σοκολάτα». Ο πλανήτης κρύβει 8 γρ. γκανάζ από σοκολάτα bitter 64% και whiskey yamazaki από την Ιαπωνία. Βάρος: 12 γραμμάρια. Έμπνευση: Προέκυψε ένα καλοκαιρινό βράδυ πίνοντας ένα ποτό. Το μυαλό μου ταξίδευε και σκεφτόμουν «πώς θα ήταν ένας κόσμος φτιαγμένος από σοκολάτα, αν άρχιζαν όλα και τελείωναν μόνο από σοκολάτα». Καταλαβαίνετε, το σαλεμένο μυαλό ενός ζαχαροπλάστη... Αν δεν υπήρχε σοκολάτα… δεν μπορώ να φανταστώ τη ζαχαροπλαστική. Αφιερώνω το έργο μου: Στη γυναίκα μου και τα παιδιά μου, την κινητήριο δύναμη για την καθημερινότητά μου και την πιο αστείρευτη πηγή των συναισθημάτων μου.

5 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΜΠΟΥΤΊΚ ΟΜΟΡΦΙΆΣ Από την Αγγελική Αγάθου

Η

Αγγελική είναι ιδιοκτήτρια του «Cake Boutique Corfu» στην Κέρκυρα και συνδυάζει την επτανησιακή «τρέλα» με έναν πολύ cool κοσμοπολιτισμό. Έφτιαξε για το ΑΖ: Miniature macarons σε 5 διαφορετικές γεύσεις, βανίλια, φιστίκι, λεμόνι, τριαντάφυλλο και σοκολάτα. Βάρος: 0,5 γραμμάρια. Έμπνευση: Το Α-Ζ μας πέταξε το… γάντι να δημιουργήσουμε ένα έργο μικρής κλίμακας και φυσικά διάλεξα τα μακαρόν που είναι η αξεπέραστη εμμονή μου. Ευχαριστούμε από καρδιάς το περιοδικό που μας συμπεριέλαβε σε αυτό το project, θα είμαστε πάντα ανοιχτοί σε τόσο ενδιαφέρουσες προτάσεις. Αν δεν υπήρχε η σοκολάτα… ποια θα ήταν η θεραπεία για μια άσχημη μέρα; Aφιερώνω το έργο μου: Στη «νονά» μου Πηνελόπη, που με βάφτισε «Μadame Macaron», σε συνέντευξή μου στο περιοδικό Ζ+G το 2018, όταν κέρδισα το διαγωνισμό της Γαλλικής Πρεσβείας για το καλύτερο ελληνικό μακαρόν.

Δάκρυα σοκολάτας Από τον Θεόδοτο Μαρκεζίνη

O

Θεόδοτος είναι brand ambassador της Tecnoblend και της Goteborg στην Ελλάδα και εργάζεται ως pastry chef στην εταιρεία Αλεξάνδρα Μαρδακιούπη που αντιπροσωπεύει τις συγκεκριμένες εταιρείες στην Αθήνα. Τι τον κάνει να ξεχωρίζει; H απέραντη ευαισθησία που δείχνει απέναντι σε άτομα που χαρακτηρίζονται από διαφορετικότητα. Έφτιαξε για το Α-Ζ: To γλυκό choco tears, που αποτελείται από pâte brisée, chocolate mousse αρωματισμένο με καφέ και πορτοκάλι, σοκολάτα υγείας 61%. Στην ουσία είναι mini τάρτα σοκολάτας σε κάθετη μορφή. Βάρος: 6 γραμμάρια. Έμπνευση: Από την πρώτη αντίδραση που είχε ο πιτσιρικάς μου όταν έφαγε για πρώτη φορά σοκολάτα: δάκρυσε από χαρά! Το γλυκό λοιπόν παραπέμπει σε εκείνα τα πρώτα δάκρυα και συναισθήματα που δημιούργησε στον γιο μου η «μάγισσα» σοκολάτα. Εξ ου και η ονομασία choco tears. Αν δεν υπήρχε η σοκολάτα... οι παιδικές μας αναμνήσεις θα ήταν ορφανές. Αφιερώνω το έργο μου: Στα παιδιά μου και σε όλα τα παιδιά του κόσμου!

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 51

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

M I C RO PA S T RY

ΡΕΤΡΟ ΣΠΙΡΤΟΚΟΥΤΟ Από τον Νικόλα Νικολακόπουλο

Ο

Νικόλας είναι pastry chef, xημικός, καθηγητής στον Όμιλο Le Monde, pastry chef στο NZ Dessert Designers Consulting και η... επιτομή της χειρουργικής ακρίβειας για όσους παρακολουθούν το έργο του. Έφτιαξε για το Α-Ζ: Ένα γλυκό ρετρό «παιχνίδι», που αποτελείται από ένα compote Morello cherry με τσίλι, cremeux λευκής σοκολάτας με kirsch και lime, brownie με γλυκά μπαχαρικά και, φυσικά, λευκή σοκολάτα. Βάρος: 18 γραμμάρια. Έμπνευση: Το αίσθημα νοσταλγίας που προκαλεί το σπιρτόκουτο ως αντικείμενο, καθώς πλέον το συναντάμε όλο και σπανιότερα. Αν δεν υπήρχε σοκολάτα… θα υπήρχε πολύ λιγότερη ευτυχία για να μοιράζουμε σε όποιους αγαπάμε, αλλά φυσικά και στον εαυτό μας. Αφιερώνω το έργο μου: Σε όλους όσοι είναι κοντά μου, αντέχουν τους ρυθμούς μου, που με στήριξαν ή με στηρίζουν επαγγελματικά και προσωπικά. Χωρίς αυτούς δεν θα ήμουν ο ίδιος. Εύχομαι επίσης σε όσους εμπνέονται από τη δουλειά μου να πάρουν ακόμα μια σπίθα από αυτό το μικρό κουτάκι και να ανάψουν τη δική τους φλόγα δημιουργίας. Αυτό θα είναι η επιτυχία του!

52 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Μικρές «γόνδολες» Από τον Ηλία Τριάντη

Ο

Ηλίας είναι chef boulanger, διευθυντής παραγωγής στην εταιρεία «Λευτέρης, χειροποίητα προϊόντα ζύμης» και λάτρης της υγιεινής γαστρονομίας. Έφτιαξε για το Α-Ζ: Micro-pide, ένα μίνι πεϊνιρλί αργής ωρίμανσης με τυρί χαμηλών λιπαρών, από χαρουπάλευρο, ανθόμελο και προζύμι βασιλικού. Βάρος: 15 γραμμάρια. Έμπνευση: Όντας πρεσβευτής του «ευ ζην», εμπνεύστηκα ένα ιδιαίτερο προϊόν από χαρούπι στο οποίο αναπτύσσει ζυμωτικές ιδιότητες το ανθόμελο, απογειώνοντας έτσι τη γεύση του. Μια ευεργετική πρώτη ύλη πλούσια σε ασβέστιο και κάλιο, με στόχο να καλύψω όλο το καταναλωτικό φάσμα: από ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας, μικρά παιδάκια καθώς επίσης και σε άτομα που ταλαιπωρούνται από δυσεντερία, μιας και το χαρούπι έχει πληθώρα θεραπευτικών δράσεων πάνω σε αυτό το ζήτημα! Aν δεν υπήρxαν άλευρα: Τα σνακ θα ήταν... πολίτες β' κατηγορίας! Αφιερώνω το έργο μου: Στον αγαπημένο μου πατέρα Θωμά, ο οποίος με μύησε από τα πρώτα χρόνια της ζωής μου στο μαγικό κόσμο της ζύμης.

Minimal πούλια

Ο

Μανώλης είναι head pastry chef στο εστιατόριο CTC, φοβερά λεπτολόγος και πολύ πρόσφατα μπαμπάς ενός δεύτερου γλυκύτατου μπόμπιρα. Έφτιαξε για το Α-Ζ: Δύο σοκολατάκια, το μαύρο με επικάλυψη bitter σοκολάτας και μια γέμιση με σοκολάτα γάλακτος, πικραμύγδαλο και βύσσινο και το λευκό με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και καραμέλα από yuzu. Βάρος: 25 γραμμάρια. Έμπνευση: Η δημιουργία μου

Από τον Μανώλη Στήθο είναι επηρεασμένη από ένα κλασικό ελληνικό καλοκαίρι χωρίς κορονοϊό, τότε που θα μπορούμε να παίζουμε τάβλι ανέμελοι σε κάποια παραλία. Αν δεν υπήρχε σοκολάτα… πάντα κάτι θα μας έλειπε. Aφιερώνω το έργο μου: Στη γυναίκα μου Ερασμία, στο μικρό μου αντράκι Δημήτρη και στο ακόμα πιο μικρό αντράκι μας, που προστέθηκε πρόσφατα στην οικογένεια. Και φυσικά ευχαριστώ το Α-Ζ για την πρόκληση!

ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ… ΝΆΝΟΣ Από τον Δημήτρη Φραγκογιάννη

Ο

Δημήτρης είναι τεχνικός σύμβουλος αρτοποιίας στην εταιρεία Μύλοι Λούλη-Kenfood, ένας ακούραστος πρωταγωνιστής της ζύμης και ο τύπος που πλέκει τσουρέκια με... δεμένα μάτια, όπως μπορείτε να δείτε σε βίντεο στο προφίλ του στο facebook. Έφτιαξε για το Α-Ζ: Ένα μπαγκετάκι με βασικά υλικά ψωμάκι με αλεύρι, προζύμι σίκαλης, ντοματίνια, μαγιονέζα, γαλοπούλα, γραβιέρα, μαρούλι και ρίγανη. Βάρος: 15 γραμμάρια. Έμπνευση: Το εμπνεύστηκα μόνος μου επειδή δοκιμάζω συνέχεια προϊόντα και δεν καταφέρνω σε μια μπουκιά να γευτώ όλο το προϊόν.

An δεν υπήρχαν άλευρα: Θα ήμουν υποχρεωμένος να τα εφεύρω! Aφιερώνω το έργο μου: Σε όλες τις συναδέλφισσες και τους συναδέλφους που προσπαθούν κάθε μέρα να μας παρέχουν φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 53

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

M I C RO PA S T RY

Παιχνιδιάρικο scrabble Aπό τη Νάντια Μακρυγιάννη

Η

Νάντια είναι pastry chef στο ξενοδοχείο Athens Capital και ένα από τα πολύτιμα άτομα που μπορεί κανείς να χαρακτηρίσει «fun outside, serious inside». Έφτιαξε για το ΑΖ: Σοκολατάκι λευκής σοκολάτας με ginger, πουρέ passion fruit, ιμβερτοζάχαρο, κρέμα γάλακτος, λευκή σοκολάτα, βούτυρο, πιπερόριζα, βούτυρο κακάο, μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Βάρος: 5 γραμμάρια. Έμπνευση: Η ιδέα ξεκινάει από την παιχνιδιάρικη διάθεση που δημιουργεί ο συνδυασμός σοκολάτας με φρούτα και μπαχαρικά. Εδώ έχουμε τη φλογερή συνύπαρξη λευκής σοκολάτας με ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα, passion fruit και πιπερόριζα. Παιγνιώδες πνεύμα λοιπόν, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση: αυτός ήταν ο σκοπός της σύγκρισης με ένα επιτραπέζιο παιχνίδι. Αν δεν υπήρχε σοκολάτα... δεν θα υπήρχε μαγεία στη ζαχαροπλαστική! Αφιερώνω το έργο μου: Στην πολύτιμη οικογένειά μου και στους φίλους μου, με πολλή αγάπη, καθώς με στηρίζουν σε όλα τα βήματα της ζωής μου, εντός και εκτός του μαγευτικού τοπίου της ζαχαροπλαστικής.

ΛΙΛΙΠΟΎΤΕΙΟ ΤΣΟΥΡΈΚΙ Από τον Σπύρο Φωτεινό

Ο

Σπύρος είναι ζαχαροπλάστης στο Labranda Sandy Beach Hotel, μανιώδης gourmet τύπος και με ατάκες που σπάνε κόκαλα στα social media (όλοι το ξέρουν αυτό). Έφτιαξε για το Α-Ζ: Μίνι τσουρέκι (και το βάφτισε «τσουρίνι») με την κλασική σύνθεση, αλεύρι, αβγά, ζάχαρη, μαστίχα, κακουλέ, βανίλια, μαχλέπι, νωπή μαγιά και αμύγδαλο φιλέ από πάνω. Βάρος: 9 γραμμάρια. Έμπνευση: Φυσικά, η πρόκληση του ΑΖ. Και μακάρι να το έφτιαχνα και μικρότερο, αλλά τα δάχτυλά μου είναι πολύ στρουμπουλά για πιο λεπτό πλέξιμο! Αν δεν υπήρχε ζάχαρη… δεν έχω ιδέα τι θα έκανα σε αυτή τη ζωή ως επάγγελμα και σίγουρα θα ήμουν 50 κιλά ελαφρύτερος. Αφιερώνω το έργο μου: Το τσουρίνι αφιερώνεται στην κοπέλα μου και στην οικογένειά μου που όταν είμαι μακριά από κουζίνα και σοκολάτες αντέχουν την γκρίνια μου και με στηρίζουν. Και, εννοείται, στο περιοδικό σας και την τόσο άξια δουλειά που κάνετε!

5 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΜΙΝΙΌΝ ΠΡΟΦΙΤΕΡΌΛ Από τη Χριστιάνα Αβραμίδου

Η

Χριστιάνα είναι αρτοζαχαροπλάστης στο αρτοποιείο ΘΕΓΙΑ, στη Θεσσαλονίκη, ερωτευμένη με τις ζύμες και φωτογράφος – εξ ου και η έξτρα καλλιτεχνική ματιά στη φωτογράφισή της. Έφτιαξε για το Α-Ζ: Το έργο που επέλεξα είναι ένα profiterole, με κλασικά βουτυράτα choux, κρέμα patisserie με βανίλια Μαδαγασκάρης και ζεστή ganache σοκολάτας 66%. Κάθε choux ζυγίζει λιγότερο από γραμμάριο, με διάμετρο περίπου 1 cm. Βάρος: 9 γραμμάρια. Έμπνευση: Ήρθε από τις παιδικές μου αναμνήσεις, καθώς από τότε και για πολλά χρόνια παρέμεινε ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά. Αν δεν υπήρχε η σοκολάτα… όλες οι λύπες και οι χαρές στη ζωή μου θα ήταν λειψές. Πάντα παρούσα, μονάκριβη φίλη μου και σταθερή αξία. Aφιερώνω το έργο μου: Αφιερώνω το μικροσκοπικό μου έργο σε μια ακόμα πελώρια αξία στη ζωή μου, τους φίλους μου! Χωρίς εσάς, πάντα κάτι θα έλειπε. Όπως η σοκολάτα από ένα profiterole.

Μικροσκοπικό μιλφέιγ Από τον Θωμά Γκαβανόζη

Ο

Θωμάς είναι ιδιοκτήτης και δημιουργός του Chocotales στην Αλεξανδρούπολη και ένα άτομο που σφύζει από πάθος και ενέργεια για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Το 2006 κέρδισε το χρυσό βραβείο στον πανελλήνιο διαγωνισμό τούρτας στη Θεσσαλονίκη και ως ανήσυχο και δημιουργικό πνεύμα, το 2009 άνοιξε το δικό του χώρο όπου μεταξύ άλλων φτιάχνει ξεχωριστές σε εμφάνιση και γεύση τούρτες, ενώ, όπως λέει και ο ίδιος, το δυνατό σημείο του εργαστηρίου είναι τα γλυκά, καθώς κάθε γλυκό ολοκληρώνεται μπροστά στον πελάτη. Έφτιαξε για το ΑΖ: Ένα millefeuille με τραγανό touille και κρέμα μαστίχας mousseline. Βάρος: 4 γραμμάρια. Έμπνευση: Η πρόκληση του Α-Ζ, και φυσικά η Αμαλία, η γυναίκα της ζωής μου και οι δύο μικρές μούσες μου, οι κόρες μου. Αν δεν υπήρχε σοκολάτα... δεν θα υπήρχε έρωτας. Αφιερώνω το έργο μου: Στα δύο αξιολάτρευτα πλάσματά μου, Αρετή και Αλίκη, με την ευχή όλη τους η ζωή να πάρει «Α», όπως το αρχικό των ονομάτων τους.

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 55

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Ανδρεαδάκης- Εργοστάσιο Ζαχαροπλαστικής, Πετρούπολη ]

Σύγχρονη επέκταση, όραμα για το μέλλον Η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής Ανδρεαδάκης συνεχίζει την επέκτασή της ανοίγοντας ένα νέο κατάστημα στην Πετρούπολη. Για το σχεδιασμό και εξοπλισμό του καινούργιου τους «μέλους της οικογένειας» οι Πάνος και Γιώργος Ανδρεαδάκης εμπιστεύτηκαν την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Κείμε νο Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Α ρχείο ΕΥΡΩΨΥΚ ΤΙΚΗ DESIGN

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2021

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

56 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

9

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

100 τ.μ.

ΤΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΜΑΓΑΖΙΟΥ

8.00 π.μ. - 23.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

Κ

οντά στο σημείο όπου έκαναν τα πρώτα τους επιχειρηματικά βήματα αποφάσισαν να ανοίξουν το νέο τους κατάστημα ζαχαροπλαστικής- και τρίτο του δικτύου- τα αδέλφια Ανδρεαδάκη. Έτσι, η επιχείρηση που ξεκίνησε από ένα μικρό εργαστήριο στην Πετρούπολη, το 2008, σήμερα αποτελείται από ένα εργαστήριο 2.000 τ.μ. με πωλητήριο στο Περιστέρι (οδός Πελοπίδα 172), ένα κατάστημα πώλησης στο Χαϊδάρι, ενώ πρόσφατα άνοιξε τις πύλες του το ολοκαίνουργιο κατάστημα στην Πετρούπολη, «μια γωνία πιο πάνω από εκεί όπου το 2008 στήθηκαν τα θεμέλια της επιχείρησης», όπως αναφέρει ο Πάνος Ανδρεαδάκης. Το τρίτο και νεότερο κατάστημα Ανδρεαδάκης, στη συμβολή των οδών Αν. Ρωμυλίας και Κύπρου, στην Πετρούπολη ξεκίνησε να λειτουργεί από το Μάρτιο του 2021. Με αυτή την κίνηση οι συνιδιοκτήτες, Πάνος και Γιώργος, αφενός υλοποιούν το στόχο της επέκτασης της επιχείρησής τους και αφετέρου επιστρέφουν στο σημείο όπου βρίσκεται ένα μεγάλο μέρος του πελατολογίου τους.

02

1. Το εντυπωσιακό γωνιακό κατάστημα, με το γκαζόν.

2. Η ολοκαίνουργια σάλα. 3. Οι συνιδιοκτήτες, Πάνος και Γιώργος Ανδρεαδάκης. 4. Η κεντρική ψυχόμενη βιτρίνα που λειτουργεί και ως ουδέτερη ανά περίπτωση 5. Η νέα σχεδίαση αναδεικνύει ιδανικά τα προϊόντα.

03

04

Επιλογή και υλοποίηση σε χρόνο dt «Την απόφαση την πήραμε μέσα σε μία μέρα. Κι αυτό γιατί πάντα είχαμε στο μυαλό μας να ανοίξουμε ένα μαγαζί κοντά στο σημείο που βρισκόταν το πρώτο μας εργαστήριο». Με αυτά τα λόγια εξήγησε τη διαδικασία επιλογής του σημείου ο Πάνος Ανδρεαδάκης και πρόσθεσε: «Το κατάστημα το "κλείσαμε" τον Οκτώβριο του 2020 και με την έναρξη του 2021 ξεκινήσαμε τις απαραίτητες κατασκευές. Επιλέξαμε την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ γιατί έχουμε σε εκτίμηση τόσο τον κ. Παναγιώτη Κουλογιάννη όσο και το υπόλοιπο έμψυχο δυναμικό της εταιρείας. Είναι πάντα δίπλα μας και είμαστε σίγουροι για το τελικό αποτέλεσμα. Επίσης, το after sales service της εταιρείας ανταποκρίνεται στις πραγματικές μας ανάγκες. Ενδεικτικό είναι το γεγονός ότι την Κυριακή του Πάσχα άνθρωποι της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ήρθαν μέσα σε μια ώρα στο κατάστημά μας και αντικατέστησαν άμεσα ένα μοτέρ».

05

«Σκοπός μας είναι κάθε φορά που επισκέπτεται κάποιος/α το κατάστημα να βιώνει μία εμπειρία υψηλής ποιότητας και εξυπηρέτησης»!

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 57

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ΑΝΔΡΕΑ Δ ΆΚΗΣ

01

02

1. Η γωνιά με τα παγωτά, όπου στα δεξιά ξεχωρίζει το υπερσύγχρονο ψυγείο με όλες τις διαθέσιμες γεύσεις. 2. Τούρτες γενεθλίων και γλυκά εδέσματα αποτελούν την αιχμή των πωλήσεων της επιχείρησης 3. Το βασικό ψυγείο-βιτρίνα, μεταξύ άλλων, περιλαμβάνει κρεμ μπρουλέ, πάστες, τάρτες, αλλά και ατομικά κεράσματα, όπως κοκάκια, εκλεράκια, σουδάκια, μπαμπαδάκια κ.ά.

Απλότητα, λιτότητα και καλή διάθεση Το νέο κατάστημα Ανδρεαδάκης στην Πετρούπολη διαθέτει σάλα 70 τ.μ., καθώς και αποθηκευτικούς χώρους 30 τ.μ. Ο κ. Ανδρεαδάκης επισήμανε ότι «διατηρήσαμε τις γραμμές και την ταυτότητα των άλλων δύο καταστημάτων. Θέλουμε απλότητα, λιτότητα και ατμόσφαιρα που να ανεβάζει τη διάθεση του επισκέπτη. Επιπλέον, σκοπός είναι ο πελάτης να μπορεί να δει όλα τα προϊόντα και να περνά μπροστά από τις βιτρίνες με τα γλυκά προτού φτάσει στο ταμείο. Όσον αφορά τον καινούργιο εξοπλισμό, από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN τοποθετήθηκαν βιτρίνες ζαχαροπλαστείου 3 επιπέδων με διπλά κρύσταλλα θερμομονωτικά, πανοραμικά πλαϊνά, με film περιμετρικά των κρυστάλλων, με φωτισμό led και inox μεταλλικά στοιχεία. Παράλληλα, στις επιφάνειες των πάγκων, στις επενδύσεις των βιτρινών και όλων των κατασκευών ξεχωρίζει το corian λευκού χρώματος, ενώ τα ψυγεία συντήρησης- κατάψυξης (επίσης λευκού χρώματος) διαθέτουν κρυστάλλινα ράφια και κρύσταλλα περιμετρικά. Ο φωτισμός γίνεται με φωτιστικά led οροφής σε ράγες λευκού χρώματος και κρεμαστές καμπάνες. Τέλος, το λογότυπο είναι ανάγλυφο σε ξύλινη κατασκευή και κομμένο στο laser.

58 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ευρεία γκάμα προϊόντων Στο νέο κατάστημα υπάρχουν διαθέσιμοι περισσότεροι από 80 κωδικοί προϊόντων: σιροπιαστά, τούρτες, παγωτό, κεράσματα, κ.ά. Όλα τα γλυκά παράγονται καθημερινά στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Ανδρεαδάκης στο Περιστέρι. Κατά τη θερινή περίοδο, την τιμητική του έχει εύλογα το παγωτό, το οποίο έχει ενταχθεί στην προϊοντική γκάμα της εταιρείας τα τελευταία δύο χρόνια. Ειδικότερα, στο εργοστάσιο Ανδρεαδάκης το παγωτό παρασκευάζεται καθημερινά με 100% αγνά υλικά, ενώ τη μεγαλύτερη ζήτηση έως τώρα φαίνεται ότι συγκεντρώνουν οι γεύσεις σοκολάτα, μάνγκο και φιστίκι. Πάντως, τα γλυκά κιλού (κοκ, εκλέρ, κορνέ, κ.ά.) συνεχίζουν να αποτελούν το σήμα κατατεθέν της εταιρείας και διατηρούν σταθερά τα πρωτεία των πωλήσεων στη χονδρική και στη λιανική, με δεδομένο ότι το εργοστάσιο τροφοδοτεί καθημερινά πάνω από 300 καταστήματα. Επιπλέον, σύμφωνα με τον κ. Ανδρεαδάκη, το προφιτερόλ εσχάτως έχει κερδίσει τις προτιμήσεις των καταναλωτών, τόσο στην ατομική όσο και στην οικογενειακή εκδοχή του. Όσον αφορά τις επιπτώσεις της πανδημίας, ο ένας εκ των συνιδιοκτητών υποστήριξε ότι αυτές είχαν να κάνουν ως επί το πλείστον με

C

03

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

την αλλαγή συμπεριφοράς αρκετών καταναλωτών, καθώς και με τα μέτρα προστασίας που ελήφθησαν μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα. Σχετικά με τον ανταγωνισμό ο κ. Ανδρεαδάκης τόνισε χαρακτηριστικά: «Εμείς, εφόσον έχουμε τη χονδρική πώληση στη φιλοσοφία μας δεν βλέπουμε ανταγωνιστικά τα άλλα καταστήματα. Εξάλλου κάθε μαγαζί πρέπει να έχει τη δική του ταυτότητα, το δικό του κοινό, προκειμένου να υλοποιεί σταδιακά τους στόχους του.

Ανατολικής Ρωμυλίας & Κύπρου 59, Πετρούπολη, ΤΚ: 121 35 210 5056777 andreadakispastry

Y ΠΟΓ ΡΑΦΗ C EO

[ ΣΤΈΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΊΚΑΣ ]

Γνήσιος Gentleman Με στιλ και τρόπους που παραπέμπουν σε χρυσές εποχές του savoir vivre αλλά με το επαγγελματικό του ραντάρ προσανατολισμένο στο μέλλον, ο Πρόεδρος της Fedima κ. Στέλιος Γιαννίκας ενσαρκώνει το πρότυπο του επιχειρηματία που ξέρει να αγωνίζεται και να κερδίζει μέσα στα πολύτιμα όρια της δυσεύρετης πλέον αστικής ευγένειας. Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί α Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

6 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Α

ς είμαστε ειλικρινείς: δεν υπάρχει άνθρωπος στο χώρο της ζαχαροπλαστικής που να μη «θαμπώνεται» από το class και την αισθητική του sui generis Στέλιου Γιαννίκα. Η ευγενική του αύρα λάμπει από το πρώτο κιόλας τηλεφώνημα για να κανονίσουμε τη φωτογράφιση: «Ποιος ο λόγος να σας ταλαιπωρώ στα Οινόφυτα; (σ.σ. εγκαταστάσεις της εταιρείας). Ελάτε στα γραφείο στο Περιστέρι, μη χάνετε άδικα το χρόνο σας». Απλός, φιλόξενος, προσεκτικός στις κινήσεις και στα λόγια του, με άψογους τρόπους, μας έδωσε την ευκαιρία να νιώσουμε ακόμα μεγαλύτερη αισιοδοξία στη διάρκεια μιας δύσκολης χρονιάς, μιλώντας ενωτικά και μεστά ως πρόεδρος της Fedima Eλλάς.

Kύριε Γιαννίκα, πρώτη «αγάπη» η ζαχαροπλαστική; Πώς ξεκινήσατε το επάγγελμα; Γεννήθηκα μέσα στο ζαχαροπλαστείο. Ο πατέρας μου είχε τρία φημισμένα ζαχαροπλαστεία και τα αδέρφια του ήταν επίσης ζαχαροπλάστες. Δεν ασχολήθηκα όμως με το χώρο λόγω «κληρονομικότητας». Η ζαχαροπλαστική μού άρεσε ιδιαίτερα και για αυτόν το λόγο επανήλθα μετά τις σπουδές μου στο μάρκετινγκ. Ποιο χαρακτηριστικό σας έχει παίξει πρωτεύοντα ρόλο στην επαγγελματική σας επιτυχία; Το πάθος μου για την ποιότητα –εξ ου και το μότο της εταιρείας «Παράδοση στην υψηλή ποιότητα». Πάντοτε αναζητώ το καλύτερο και η μεγαλύτερη φιλοδοξία μου είναι να υπερέχω λόγω ποιότητας.

Ποια είναι η βασική φιλοσοφία που διέπει την εταιρεία σας, όσον αφορά την εξυπηρέτηση, και με ποια κριτήρια επιλέγετε τα διεθνή brands τα οποία αντιπροσωπεύετε; Γιατί πιστεύετε ότι εκείνα εμπιστεύονται εσάς; Όπως προανέφερα, η προσήλωση στην υψηλή ποιότητα είναι ο θεμέλιος λίθος της φιλοσοφίας μας. Η ποιότητα δεν αφορά μόνο στις πρώτες ύλες αλλά και σε υπηρεσίες: από την υποστήριξη με συνταγές, τεχνικές και ιδέες από όλο τον κόσμο, από μια δυνατή και συνεχώς εκπαιδευόμενη ομάδα πωλητών και chefs έως την ευγενική εξυπηρέτηση, τόσο στο τμήμα παραγγελιοληψίας όσο και κατά την παράδοση. Επιλέγουμε με βασικό κριτήριο την ποιότητα και το value for money. Στις πολυετείς συνεργασίες μας μεγάλο ρόλο παίζουν κάποια χαρακτηριστικά που τα σταθμίζω ως εξαιρετικά καίρια για την επιτυχία: συνέπεια, αξιοπιστία και loyalty. Για τους ίδιους λόγους είμαι βέβαιος ότι μας εμπιστεύονται και εκείνοι. Στην αγορά έχετε τη δικαιολογημένη φήμη του ανθρώπου που ενσαρκώνει ιδανικά την έννοια της «αστικής ευγένειας». Πόσο σημαντική είναι για σας η εικόνα που σχηματίζει το άμεσο και το ευρύτερο περιβάλλον σας; Αν και είναι ένα είδος δικαίωσης να σου μεταφέρουν ότι έχεις καλή φήμη στην αγορά, η άποψη των άλλων σε γενικές γραμμές δεν υπήρξε ποτέ αυτοσκοπός. Αντιθέτως, τη σχέση μου με τους γύρω μου την υπαγορεύει το δικό μου σύστημα αρχών.

Αν μπορούσατε να αλλάξετε ένα και μοναδικό πράγμα (γεγονός, απόφαση) από το επαγγελματικό παρελθόν σας, ποιο θα ήταν αυτό; Δεν θα άλλαζα απολύτως τίποτα.

Στη διάρκεια της πανδημίας ποιες πρακτικές εφαρμόσατε για να στηρίξετε τους πελάτες σας; Λάβαμε όλα τα ενδεδειγμένα μέτρα προστασίας για την ασφάλεια όλων και φροντίσαμε ακόμη και στην αρχή της κρίσης, με τους εκτεταμένους

Tι είναι αυτό που σας κάνει διαφορετικό από τους «ανταγωνιστές» σας και ποια η σχέση σας με αυτούς; Μιλάτε μαζί τους για θέματα που σχετίζονται με τον κλάδο, ιδιαίτερα μάλιστα μετά την κρίση του Covid; Στα σχεδόν 40 χρόνια της καριέρας μου προτιμώ να βλέπω τους άλλους επιχειρηματίες ως συναδέλφους και όχι ως ανταγωνιστές. Δίνουμε όλοι τον αγώνα μας για ένα μερίδιο της αγοράς, ο καθένας με τον τρόπο του. Ο καθένας μας αφήνει το μοναδικό αποτύπωμά του στην αγορά. Σε μεγάλο βαθμό και λόγω της ιδιότητάς μου ως προέδρου της Fedima για τέσσερα συναπτά έτη, βρίσκομαι σε συνεχή επικοινωνία με τους συναδέλφους για κρίσιμα θέματα και προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε ως κλάδος κατά καιρούς –η πανδημία ήταν μία από αυτές– αλλά μιλάμε και για πολλά ακόμη θέματα, όπως είναι οι εκτιμήσεις για τις διεθνείς τάσεις στην κατανάλωση, τη διατροφική ασφάλεια… Οι δίαυλοι επικοινωνίας είναι ανοιχτές και οι συζητήσεις εποικοδομητικές και πολύτιμες για όλους μας.

«Στα σχεδόν 40 χρόνια της καριέρας μου βλέπω τους άλλους επιχειρηματίες ως συναδέλφους και όχι ως ανταγωνιστές. Σε μεγάλο βαθμό και λόγω της ιδιότητάς μου ως προέδρου της Fedima για τέσσερα συναπτά έτη, βρίσκομαι σε συνεχή επικοινωνία μαζί τους για κρίσιμα θέματα που απασχολούν τον κλάδο».

περιορισμούς στις μετακινήσεις και τις εμπορευματικές μεταφορές, να κάνουμε ό,τι ήταν δυνατόν ώστε να διαθέτουμε επαρκή αποθέματα για την εξυπηρέτηση των πελατών μας. Λόγω των διεθνών σας συνεργασιών, μπορείτε να συγκρίνετε in vivo τους Έλληνες επαγγελματίες με τους ξένους συναδέλφους τους. Πού θεωρείτε ότι υστερούν και πού υπερτερούν; Παλιότερα υπήρχε πράγματι χάσμα ανάμεσα στους Έλληνες επαγγελματίες με τους Ευρωπαίους συναδέλφους τους. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η είσοδος της νέας γενιάς στο επάγγελμα, με πολυετείς σπουδές και προϋπηρεσία στα εργαστήρια και τις κουζίνες ξενοδοχείων, εστιατορίων και μεγάλων ζαχαροπλαστείων του εξωτερικού έχει σχεδόν κλείσει αυτό το άνοιγμα. Οι Έλληνες επαγγελματίες έχουν σήμερα πρόσβαση και στην τεχνογνωσία και στις πρώτες ύλες των συναδέλφων τους, από οποιαδήποτε χώρα του κόσμου, και διακρίνονται καθημερινά. Η πλεονεκτική πρόσβαση σε διεθνές κοινό λόγω του τουρισμού τούς βοηθά να διαδίδουν τις παραδοσιακές γεύσεις μας. Ποια πιστεύετε ότι είναι η επόμενη μεγάλη πρόκληση για τον κλάδο, με δεδομένο ότι σύντομα θα αφήσουμε πίσω μας την “παρένθεση" της πανδημίας; Η μία πρόκληση είναι προφανώς να καλυφθεί το χαμένο έδαφος και να αποκατασταθεί η ομαλή λειτουργία του κλάδου. Ωστόσο, υπάρχουν σε εκκρεμότητα δύο μεγάλες προκλήσεις που θα επανέλθουν στο προσκήνιο πιεστικά με το τέλος της πανδημίας: η μία αφορά στο πολύ αυστηρότερο νομοθετικό πλαίσιο που καλύπτει πλέον τη χρήση του πλαστικού σε είδη μιας χρήσης και η δεύτερη είναι η ικανοποίηση μέχρι πρότινος περιθωριακών τάσεων στην κατανάλωση που ενισχύονται με γρήγορο ρυθμό και αφορούν σε γλυκά χωρίς ζάχαρη, vegan, χωρίς γλουτένη κ.λπ. Τα ειδικά προϊόντα που απευθύνονται σε ευαισθητοποιημένο κοινό, με ειδικές προτιμήσεις, προϋποθέτουν σοβαρή έρευνα στις πρώτες ύλες και ξεχωριστή τεχνογνωσία. Η έγκαιρη ανταπόκριση σε αυτές τις προκλήσεις είναι ένα στοίχημα που οφείλουμε να κερδίσουμε. Μια συμβουλή που δεν σας «πρόδωσε» ποτέ… Η συμβουλή του πατέρα μου, να είμαι πάντα τίμιος, εργατικός και ευγενικός. Στην επόμενη διοργάνωσή της τον Νοέμβριο, η ARTOZA γιορτάζει τα 30 χρόνια λειτουργίας της. Τι σημαίνει για σας η έκθεση σήμερα; Η ΑRΤΟΖΑ επιτελεί σπουδαίο ρόλο στη διασύνδεση των επαγγελματιών με την παγκόσμια αγορά των πρώτων υλών. Αναμένουμε την επανεκκίνησή της όταν θα είναι ασφαλές για όλους και ελπίζω ότι το Νοέμβριο θα είμαστε επιτέλους έτοιμοι να επιστρέψουμε σε κανονικούς ρυθμούς.

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 61

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

ΓΑΜΉΛΙΕΣ ΤΟΎΡΤΕΣ Η χρυσή 11άδα της σεζόν! Από ημιδιάφανα έργα τέχνης μέχρι "γεωλογικά"… installations, οι φετινές, προκλητικά εντυπωσιακές τούρτες έρχονται σαν πληθωρική αντίστιξη στην ένδεια νέων παραστάσεων που επέβαλε ο Covid και αποτελούν καλοδεχούμενο στοίχημα για τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Η

γαμήλια τούρτα είναι ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία κάθε γάμου, καθώς δεν αρκεί μόνο να είναι νόστιμη, αλλά και εντυπωσιακή, ανάλογα πάντα με τα

αριθμού των καλεσμένων- με τους ζαχαρο-

γούστα και τις προτιμήσεις του κάθε ζευγαριού.

διατυπώνοντας τη βίβλο για τούρτες γάμου,

Το σήμα-κατατεθέν του γαμήλιου τραπεζιού,

αξιοποιώντας κάθε χρώμα, μοτίβο και υλικό

που θα ανοίξει τη δεξίωση και το οποίο θα

για να ικανοποιήσουν τις προσωποποιημένες

απαθανατιστεί από δεκάδες «κλικ», θα πρέπει

απαιτήσεις των νέων ζευγαριών. Το Α-Ζ ξεχώρισε

να συμβαδίζει με το στιλ και τα χρώματα του

και σας παρουσιάζει 11 τάσεις, που φαίνεται

γάμου, χωρίς να υπάρχουν πλέον στεγανά, αφού

ότι θα επικρατήσουν αυτή την εποχή κατά την

οι ζαχαροπλάστες έχουν ξεπεράσει κάθε όριο

οποία ξεκινούν και πάλι μαζικά οι γάμοι. Όσο

σε έμπνευση και δυσκολία παρασκευής.

για τον αριθμό των καλεσμένων, τι να πούμε;

πλάστες να τις χειρίζονται διακοσμητικά με ακόμα πιο εύστροφους τρόπους. Οι δημιουργικοί pastry chefs το «διασκεδάζουν» επανα-

Με την έλευση του Covid οι γαμήλιες τούρτες

«Aυξάνεσθε καὶ πληθύνεσθε” γιατί τα έξοδα

έγιναν μικρότερες -λόγω περιορισμού του

των καταστημάτων τρέχουν!

62 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 63

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

ΓΑ Μ Η Λ ΙΕ Σ ΤΟΥ Ρ Τ Ε Σ

2 1

Ημιδιαφανής σχεδιασμός Η πρώτη τάση που αναμένεται να έχει μεγάλη ζήτηση φέτος το καλοκαίρι είναι ο ημιδιαφανής σχεδιασμός με ισομαλτόζη. Σ’ αυτόν κυριαρχούν τα άρτια γεωμετρικά σχεδιασμένα εξωτερικά στοιχεία, με την ημιδιαφάνεια να αποτελεί το κυρίαρχο χαρακτηριστικό της διακόσμησης της τούρτας. Η ισομαλτόζη ευνοεί την υλοποίηση του σχεδιαστικού οράματος κάθε ζαχαροπλάστη, καθώς διαλύεται σχετικά εύκολα και λειώνει περίπου στους 150 οC. Παράλληλα, διατηρεί το χρώμα και μπορεί να διαμορφωθεί σε τρισδιάστατα σχήματα -ενόσω κρυώνειμε καλούπια σιλικόνης ή να σχηματοποιηθεί.

Παραμυθένιες πέρλες Αν το μελλόνυμφο ζευγάρι έχει αποφασίσει να επιλέξει μια γαμήλια τούρτα με royal παραμυθένιο ύφος, στο πλαίσιο ανάλογης διακόσμησης, οι ζαχαρένιες πέρλες είναι το ιδανικό στοιχείο. Προσδίδουν στην τούρτα το στοιχείο της χλιδής, ενώ φαίνεται ότι υπάρχει μεγάλη ζήτηση για πέρλες με μεταλλική απόχρωση, όπως π.χ. του καμένου χρυσού.

3

Τρισδιάστατα φλοράλ σχέδια Άλλη μία τάση που κερδίζει διαρκώς έδαφος στις γαμήλιες τούρτες είναι τα πανέμορφα τρισδιάστατα σχέδια λουλουδιών με προσεκτικές λεπτομέρειες από καλοσχεδιασμένα φύλλα. Σ’ αυτές τις τούρτες η απεικόνιση του περίπλοκου σχήματος των λουλουδιών κλέβει την παράσταση, ενώ η προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια (φύλλα ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία) καθιστά το τελικό προϊόν ακόμη πιο ελκυστικό.

6 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ο επαγγελματικός τρόπος παρουσίασης των προϊόντων σας! Λύσεις για την προστασία της υγιεινής του προσωπικού και των πελατών

Συστήματα προβολής και παρουσίασης προϊόντων

Διαφημιστική προβολή

renzel NATURE

www.vkf-renzel.gr

VKF Renzel Hellas E.Π.Ε.

1ο χλμ. Ε.Ο. Κατερίνης - Λάρισας 60100 Κατερίνη Τηλ.: +30 23510 479-10/12/13 Φαξ: +30 23510 479-11 www.vkf-renzel.gr info@vkf-renzel.gr

Για περισσότερα προϊόντα επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα: www.vkf-renzel.gr

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

ΓΑ Μ Η Λ ΙΕ Σ ΤΟΥ Ρ Τ Ε Σ

Βρώσιμα λουλούδια

4

Τούρτα με πινελιές Η τάση για δημιουργία γαμήλιας τούρτας με κύριο θέμα τη γνωστή σε όλους μας «πινελιά» αναμένεται να εδραιωθεί ακόμη περισσότερο. Κι αυτό γιατί, όπως φαίνεται από τις σχετικές φωτογραφίες, ο σχεδιασμός μιας τούρτας με βάση τον «πυρήνα» της ζωγραφικής τέχνης (σ.σ. δηλαδή την πινελιά) προσφέρει πλήθος επιλογών, τόσο χρωματικών, όσο και σχεδιαστικών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, διασφαλίζοντας άνετα την έξωθεν καλή μαρτυρία, και σίγουρα θα αποσπάσει διθυραμβικές κριτικές για την πρωτοτυπία του.

Τα εδώδιμα λουλούδια πρόκειται να γίνουν σταδιακά βασικό trend στις γαμήλιες τούρτες. Δεν μιλάμε για λουλούδια φτιαγμένα από σοκολάτα, ζάχαρη ή κάποιο άλλο υλικό ζαχαροπλαστικής. Ο λόγος για πραγματικά λουλούδια τα οποία όμως μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, όπως πανσές, κατιφές, τριαντάφυλλο, ακακία, αμυγδαλιά, βιολέτα, γεράνι, γιασεμί, γαρίφαλο, ιβίσκος, καλέντουλα και άλλα. Ειδικά σε συνδυασμό με μια ωραία βουτυρόκρεμα τα λουλούδια «δένουν» ιδανικά, ενώ προτείνονται ανεπιφύλακτα για γαμήλιες τελετές που πρόκειται να γίνουν σε εξωτερικό χώρο ή σε κάποιο κήπο. Σημειωτέον ότι η διακόσμηση με αποξηραμένα λουλούδια αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της εν λόγω τεχνοτροπίας.

Λουλούδια και μακαρόν Άλλη μία τάση που παρουσιάζει αυξητική προοπτική είναι η πλούσια διακόσμηση, μεταξύ άλλων και με γλυκά. Ο λόγος για τούρτες, οι οποίες είναι διακοσμημένες -συνήθως στην κορυφή- με λουλούδια και μακαρόν. Επιπρόσθετα αυτές οι τούρτες φτιάχνονται με μία επικάλυψη που φαίνεται σαν να στάζει, χαρίζοντας έτσι ακόμη μεγαλύτερο ρεαλισμό στη δημιουργία και παίζοντας με τη γοητεία της "ατέλειας".

6

66 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Αριστεία Αριστείαστην στην γεύση γεύση

Αριστεία εμφάνιση Αριστεία στην στην εμφάνιση Αριστεία στην στην ποιότητα Αριστεία ποιότητα

ό ν α τ ν ω ζ ό κ ι δ α ν ο μ Το ! ! ! ι μ ύ ζ ο ρ π ό γ ρ ε ν ε ι .. .κ α Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

10 χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 • e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com • site: www.lesaffre.gr o

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

ΓΑ Μ Η Λ ΙΕ Σ ΤΟΥ Ρ Τ Ε Σ

8

«Πύργος» τετραγώνων

7

Οι τούρτες με σχήμα κύβου ή αυτές που αποτελούνται από έναν «πύργο» κύβων, έχουν γίνει trend τα τελευταία χρόνια. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, αφού συμβαδίζει ουσιαστικά με τη δημοφιλία που έχουν αποκτήσει οι μικροί και οι «κλειστοί» γάμοι. Πρόκειται για τούρτες που είναι εξαιρετικές για κάθε είδους εορτασμό, αλλά ταιριάζουν καλύτερα σε πιο μινιμαλιστικές εκδηλώσεις.

Τούρτες με γεώδη σχεδιασμό Της μόδας έχουν γίνει από καιρό οι γαμήλιες τούρτες που θυμίζουν εικόνες από το φλοιό (και όχι μόνο) της Γης. Πρόκειται για ένα σχεδιασμό που καταφέρνει από τη μία να φέρει τα ακανόνιστα και μαγευτικά γήινα τοπία πάνω σε ένα γλυκό και από την άλλη να ενθουσιάσει με την πολυπλοκότητα και την πρωτοτυπία του.

9

Τούρτες με ειδικά σχέδια Εδώ συναντάμε μια παλιότερη τάση που έρχεται ξανά στην επιφάνεια. Έτσι, βλέπουμε π.χ. γαμήλια τούρτα με σχέδιο το πρόσωπο μιας… καμηλοπάρδαλης! Η φαντασία παίζει ρόλο στη δημιουργία των σχεδίων και το αποτέλεσμα εξαρτάται από το ζαχαροπλάστη.

11 Μίνι γαμήλια τουρτάκια

10

Εναλλακτικές τούρτες Οι γαμήλιες τούρτες δεν συγκαταλέγονται στα αγαπημένα εδέσματα των μελλόνυμφων; Κανένα πρόβλημα. Από τσιζκέικ ή πανκέικ -το ένα πάνω στο άλλο- μέχρι «πύργοι» με κομμάτια κορμού ή ντόνατς προκύπτουν ευφάνταστες δημιουργίες που ικανοποιούν τα γούστα ακόμη και για τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

6 8 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Αν το ζευγάρι που ετοιμάζεται να ανέβει τις σκάλες της εκκλησίας ή του δημαρχείου, αγαπά τις τούρτες, αλλά δεν τρελαίνεται για τις παραδοσιακές συνθέσεις, υπάρχουν επιλογές. Μία εξ αυτών είναι τα μίνι ατομικά τουρτάκια που παρασκευάζονται με τη λογική ότι θα σερβιριστούν ξεχωριστά σε κάθε καλεσμένο.

H προσιτή πολυτέλεια στα "καθηµερινά" γλυκά σας! Σκεύη από ανακυκλώσιµο φύλλο αλουµινίου µε διάφανο καπάκι Νέοι κωδικοί σε οικογενειακά και ατοµικά µεγέθη Νέοι χρωµατισµοί

ΑΡΜΑΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ • ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜATIKOY & ΟΙΚΙΑΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Κύπρου 4 Μεταµόρφωση 144 52, Τ. 211 40 06 420, F. 210 28 35 652, e-mail: thanasisarmaos@gmail.com,

armaos quality,

armaosquality

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι Κ Η Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ERP ΑΠΌ ΤΗ CSB

Ο ψηφιακός «νους» της επιχείρησής σας Mε 44 χρόνια εμπειρίας και βαθιά τεχνογνωσία, η πολυεθνική εταιρεία CSB προσφέρει ψηφιακές λύσεις και στον Έλληνα επαγγελματία, βελτιστοποιώντας την παραγωγή και μεγιστοποιώντας την αξιοπιστία και τα κέρδη της επιχείρησής του.

Η

εταιρεία CSB ιδρύθηκε την 1η Ιουλίου του 1977 ως συμβουλευτική εταιρεία από τον Dr. Peter Schimitzek. Eπικεντρωνόταν στην παροχή συμβουλών σε θέματα τεχνικοοικονομικά και σε ερωτήματα που αφορούν τη νομοθεσία σχετικά με τα τρόφιμα. Γι' αυτό και ήταν προφανές ότι θα χρησιμοποιούσε την πληροφορική για τη λύση τεχνοοικονομικών προκλήσεων, όπως π.χ. αναλύσεις τοποθεσιών, υπολογισμοί προϊόντων και βελτιστοποίηση συνταγών. Στην αρχή της δεκαετίας του 1980, η εταιρεία CSB έγινε ο πρώτος πάροχος μιας εξειδικευμένης πλήρους λύσης πληροφορικής για τη βιομηχανία των τροφίμων. Η σαφής εστίαση στον κλάδο είναι ακόμα και σήμερα αυτό που κάνει τη διαφορά σε σχέση με άλλους μεγάλους πάροχους συστημάτων ERP.

Τεχνολογία γεννημένη για τα Τρόφιμα & Ποτά To ERP της CSB αναπτύχθηκε ειδικά για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών. Γι' αυτό και μπορεί να αντεπεξέλθει σε όλες τις ειδικές ανάγκες με ένα ενσωματωμένο σύστημα. Η λύση CSB για αρτοποιεία αναπτύχθηκε από ειδικούς και υποστηρίζει την επιχείρηση στην κάλυψη όλων των

70 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

εξειδικευμένων διαδικασιών: από την πρωτογενή παραγωγή μέχρι τον παραγωγό και από τη μηχανή μέχρι το controlling. Στη στάνταρ λύση συμπεριλαμβάνονται ήδη βέλτιστες πρακτικές για πλήρη ιχνηλασιμότητα, διαχείριση ποιότητας, έλεγχο όλων των συνταγών των προϊόντων αρτοποιίας και βελτιστοποίηση παραγωγής. Το σύστημα έχει δημιουργηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε άτομα από το συγκεκριμένο κλάδο, π.χ. εργαζόμενοι στη γραμμή παραγωγής και συσκευασίας, να μπορούν εύκολα να το χρησιμοποιούν. Επιπλέον, το CSB-System μπορεί να επεκταθεί ευέλικτα στα βήματα που ορίζει ο ίδιος ο πιθανός πελάτης. Δεν εξαρτάται από πλατφόρμες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα στο cloud. Η ανοιχτή αρχιτεκτονική εξασφαλίζει μια άψογη ενσωμάτωση – και σε υπάρχοντα συστήματα και περιβάλλοντα. Το αποτέλεσμα για τον πελάτη είναι ένα στάνταρ σύστημα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιήσει ο ίδιος, για το οποίο όμως δεν χρειάζεται ξεχωριστό τμήμα πληροφορικής.

CSB BASIC ERP για μεσαίες εταιρείες Η λύση CSB για τον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι διαθέσιμη για κάθε μέγεθος

επιχείρησης. Mεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν με επιτυχία ολόκληρο το INDUSTRY ERP, ενώ οι όμιλοι επιχειρήσεων ελέγχουν τα εργοστάσια παραγωγής τους με το FACTORY ERP. Το CSB BASIC ERP απευθύνεται ειδικά στις μικρές επιχειρήσεις και βιοτεχνίες, οι οποίες αναζητούν ένα ετοιμοπαράδοτο σύστημα ERP που μπορεί να λειτουργήσει μέσα σε πολύ λίγο χρόνο. Το CSB BASIC ERP συμπυκνώνει όλη την τεχνογνωσία του κλάδου του διεθνώς επιτυχημένου CSB-System μαζί με τις πιο επίκαιρες τεχνολογίες λογισμικού. Όσο για το βαθμό εξοικείωσης του πελάτη-χρήστη με την τεχνολογία, οι επαγγελματίες δεν χρειάζεται να είναι ειδικοί στον τομέα της πληροφορικής για να μπορέσουν να χρησιμοποιήσουν το CSB ERP. Είναι βοηθητικό ωστόσο να λάβουν σχετική εκπαίδευση του λογισμικού ούτως ώστε να μπορέσουν να εκμεταλλευτούν πλήρως τις δυνατότητες του συστήματος. Για να χρησιμοποιήσουν οι επαγγελματίες το CSB-System με βέλτιστο τρόπο στις εξειδικευμένες επιχειρηματικές τους διαδικασίες, η CSB προωθεί συνεχώς την εκπαίδευση και μετεκπαίδευση των χρηστών του συστήματος. Πέρα από την υποστήριξη και εκπαίδευση επί τόπου στην εταιρεία, πραγματοποιούνται τακτικά και online σεμινάρια καθώς επίσης και webinars. Συγκεκριμένα, προσφέρονται βασικές, επιμορφωτικές και ειδικές εκπαιδεύσεις ανάλογα με το επίπεδο γνώσεων κάθε μελλοντικού χρήστη.

Εξυπηρέτηση μετά την πώληση Η CSB από την αρχή βρίσκεται στο πλάι των πελατών της καθώς αναζητούν να εφαρμόσουν τη σωστή λύση για την επιχείρησή τους. Από την πρώτη επαφή, την εφαρμογή μέχρι και την εκπαίδευση, στη CSB υλοποιούνται όλα από ένα ενιαίο σημείο, χωρίς ο πελάτης-χρήστης να υποχρεώνεται να ακολουθήσει πολύπλοκες διαδικασίες. Η εφαρμογή του CSBSystem υλοποιείται αποκλειστικά από τους εργαζόμενους της ίδιας της εταιρείας. Σύμφωνα με την εταιρική πρακτική, τα στελέχη της CSB διαχει-

5 ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΣΑΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΟΥΝ ΞΑΝΑ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΤΗΣΗ ΤΟΥ ERP ΤΗΣ CSB

1

Αύξηση της αποτελεσματικότητας και

ποιότητας: περιττά στοιχεία,

4

Η ασφάλεια των επενδύσεων είναι πολύ

υψηλή: η λύση για τον κλάδο

ασυνέπειες και κόπος για διπλές

καλύπτει ήδη στο πρότυπό της

καταχωρήσεις ανήκουν στο

από την αρχή όλες τις απαιτήσεις

παρελθόν.

του κλάδου. Το ERP της CSB

2

Η διαφάνεια, ροή πληροφοριών και

προετοιμάζει την επιχείρησή σας

επικοινωνία βελτιώνονται.

και τις μελλοντικές εφαρμογές

3

της Βιομηχανίας 4.0.

όλα τα τμήματα. Όλα τα

Επιχειρήσεις ελέγχονται με ακόμα περισσότερη

τμήματα μιας επιχείρησης

σημαντικές βασικές διαδικασίες

Η ενσωματωμένη πλήρης λύση CSB δημιουργεί μια ενιαία βάση δεδομένων για

επιτυχία, επειδή όλες οι

για την περαιτέρω ψηφιοποίηση

5

Το ERP της CSB εξελίσσεται διαρκώς. Νέα ευρήματα

από την έρευνα και ανάπτυξη

είναι συνδεδεμένα, όλες οι

του κλάδου της αρτοποιίας και

εισρέουν αμέσως 100% στο

πληροφορίες είναι διατομεακά

ζαχαροπλαστικής βρίσκονται σε

στάνταρ πακέτο υπηρεσιών

διαθέσιμες. Γι' αυτό:

ένα ενσωματωμένο σύστημα.

και είναι άμεσα διαθέσιμα.

Andrè Mühlberger, Managing Director της CSB Italy, υπεύθυνος για την ελληνική αγορά.

ρίζονται ολόκληρη την υλοποίηση του έργου με αποτελεσματικότητα και ασφάλεια. Ο όγκος λειτουργίας του έργου διαχωρίζεται σε υπό-έργα για να μειωθεί η πολυπλοκότητα. Δημιουργείται ένα σχέδιο έργου, το οποίο περιλαμβάνει το σχεδιασμό χρόνου, πόρων και προϋπολογισμού για όλες τις δραστηριότητες του έργου, καθώς επίσης και τα ορόσημά

του. Αυτή η μεθοδολογία επιτρέπει την υλοποίηση μέχρι και των πιο απαιτητικών έργων εντός μικρού χρονικού διαστήματος. Προβλέπει επίσης την ασφαλή αντικατάσταση μεμονωμένων λύσεων και παλιών συστημάτων. Φυσικά προσφέρεται 24ωρη εξειδικευμένη υποστήριξη, 7 ημέρες την εβδομάδα στα αγγλικά, για τους πελάτες της εταιρείας. Οι ομάδες που απαντούν στην τηλεφωνική γραμμή, με τεχνική εξειδίκευση, είναι προετοιμασμένες για κάθε είδους περιπτώσεων, ακόμα και τις πλέον εξειδικευμένες, και μπορούν να δώσουν την κατάλληλη και γρήγορη απάντηση. Εν συντομία: η CSB προσφέρει στους πελάτες της ό, τι ακριβώς χρειάζονται για την αποτελεσματική χρήση του CSB-System, οπουδήποτε στον κόσμο, χωρίς τοπικούς περιορισμούς. Πέρα από λογισμικό και βιομηχανικό υλικό για αυτοματοποίηση, το πακέτο υπηρεσιών περιλαμβάνει και υπηρεσίες υποστήριξης, εκπαίδευσης και συμβούλευσης διαδικασιών καθώς επίσης και cloud services.

Οι επαγγελματίες μπορούν να κάνουν αίτηση για δωρέαν online επίδειξη στο https://www.csb.com/el/kleisimoranteboy-epideixis, να επικοινωνούν στο ελληνικό e-mail της επιχείρησης info.gr@csb.com, αλλά και να δουν ζωντανά τον ψηφιακό κόσμο της CSB στο περίπτερό της στη Foodtech (13-16/11/21, Metropolitan Expo). Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 71

Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσεις… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Στις 8 Μαΐου ξεκίνησε η φετινή συγκομιδή του καφέ Arabica στη Βραζιλία. Εθελοντές βρέθηκαν στη μεγαλύτερη αστική φάρμα του κόσμου, στο Σάο Πάολο, όπου και μάζεψαν τους πρώτους καρπούς του 2021.

Φιλόδοξο σχέδιο για το περιβάλλον από τη Lavazza

Βρέθηκε ποικιλία καφέ που… «αντέχει» την κλιματική αλλαγή

Το «Roadmap to Zero», ένα ελπιδοφόρο σχέδιο για την πλήρη εξουδετέρωση του αποτυπώματος άνθρακα της εταιρείας έως το τέλος του 2030, ανακοίνωσε ο Όμιλος Lavazza. Πρόκειται για μία επένδυση που μόνο την περίοδο 2020-2021 έχει ήδη προσεγγίσει τα 50 εκατομμύρια ευρώ. «Μέσα σε αυτν την τόσο δύσκολη περίοδο, βασίζουμε την προσέγγισή μας σε τρεις προτεραιότητες: προσωπική υγεία και ασφάλεια, επιχειρηματική συνέχεια και μελλοντική ανάπτυξη» ανέφερε ο Antonio Baravalle (φωτό), Διευθύνων Σύμβουλος της Lavazza. «Το 2020, πετύχαμε καλά αποτελέσματα, παρά τις δυσκολίες, και συνεχίσαμε την ανάπτυξη των έργων μας, κοιτάζοντας προς το μέλλον, με επενδύσεις αλλά και με έμφαση στην καινοτομία και τη βιωσιμότητα, πυλώνες που γίνονται ολοένα και πιο βασικοί στη συνολική στρατηγική μας» υπογράμμισε.

Μια ποικιλία καφέ που θεωρούνταν «εξαφανισμένη» εδώ και δεκαετίες ανακαλύφθηκε ξανά στα τροπικά δάση της Σιέρα Λεόνε. Ο λόγος για την Coffea stenophylla. Σύμφωνα με επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο στο περιοδικό Nature Plants, έχει σύνθετο γευστικό προφίλ, με φυσική γλυκύτητα, μέτρια προς υψηλή οξύτητα, φρουτώδη γεύση και καλό «σώμα», διαθέτοντας παρόμοια χαρακτηριστικά με τη δημοφιλέστερη ποικιλία Arabica. Αυτό που έχει ιδιαίτερη σημασία είναι ότι η ποικιλία αυτή αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, γεγονός που εκτιμάται ότι μπορεί να αποδειχθεί ζωτικής σημασίας για το μέλλον του καφέ, καθώς η κλιματική αλλαγή απειλεί με αφανισμό μακροπρόθεσμα την ποικιλία Arabica. Σύμφωνα με εκτιμήσεις, η παγκόσμια παραγωγή Arabica θα μπορούσε να μειωθεί κατά 50% ή και παραπάνω μέχρι τα μέσα του 21ου αιώνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το 99% της παγκόσμιας κατανάλωσης καφέ αφορά στις ποικιλίες Arabica και Robusta. Όμως, οι ερευνητές αισιοδοξούν πως η Coffea stenophylla θα μπορούσε στο μέλλον να αποκτήσει και αυτή σημαντικό μερίδιο στην αγορά.

72 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Αριθμοί που δείχνουν την ανάπτυξη της καφεστίασης στην Ευρώπη 39.308 branded καταστήματα καφέ λειτουργούν αυτή τη στιγμή σε όλη την Ευρώπη, σύμφωνα με την έκθεση World Coffee Portal που εκπόνησε η Allegra.

45.400 branded καταστήματα καφέ αναμένεται να υπάρχουν σε όλη την Ευρώπη έως το 2025, με εκτιμώμενη ετήσια ανάπτυξη 2,9%.

0,9% ήταν η συνολική ανάπτυξη των branded

καταστημάτων καφέ στην Ευρώπη το 2020, έναντι 3,5% το 2019.

65% των ηγετών της ευρωπαϊκής βιομηχανίας καφέ εμφανίζεται αισιόδοξο, θεωρώντας ότι υπάρχει ακόμη αρκετό περιθώριο ανάπτυξης για τα επώνυμα καταστήματα καφέ.

5,14 ευρώ κοστίζει ένας τυπικός latte στη Δανία, ενώ αντίθετα στην Τουρκία η τιμή του ίδιου καφέ ανέρχεται σε 1,56 ευρώ.

Ice coffee Gourmet Η Tecnoblend ανακάλυψε τον τρόπο να προσφέρετε καφέ στιγμιαίας παρασκευής σε παγωτό στο ποτήρι, με γεύσεις εσπρέσο, καπουτσίνο, σοκολάτας, γιαουρτιού και βανίλιας με βελούδινη υφή. Η σειρά προϊόντων Fredissimi είναι ιδανική για όλες τις στιγμές της ημέρας. Με υφή κρεμώδους παγωμένου επιδορπίου, τα στιγμιαία ροφήματα Freddissimi μπορούν να σερβιριστούν με το κουτάλι, ενώ παρασκευάζονται στιγμιαία με μίξερ φραπέ ή γρανιτομηχανή και συνδυάζονται εξαιρετικά με Toppings Intensho. Περισσότερες πληροφορίες στο vkoktsidis@tecnoblend.it .

Λύση για την επιστροφή του φόρου κατανάλωσης για τα προϊόντα καφέ Την απόφαση του υφυπουργού Οικονομικών, Απόστολου Βεσυρόπουλου (φωτό), και του διοικητή της ΑΑΔΕ, Γιώργου Πιτσιλή, με την οποία επιλύεται το ζήτημα της επιστροφής του φόρου κατανάλωσης για τα προϊόντα καφέ που εξάγονται ή αποστέλλονται σε κράτη της ΕΕ, επιδοκίμασε η Ελληνική Ένωση Καφέ (ΕΕΚ). Με την εν λόγω κίνηση απελευθερώνονται υγιείς δυνάμεις της αγοράς, ισχυροποιείται η ανταγωνιστικότητα των ελληνικών επιχειρήσεων με εξαγωγική δραστηριότητα και ενισχύεται ο κλάδος που έχει πληγεί από το παρατεταμένο lockdown της εστίασης, ως βασικό κανάλι διάθεσης των προϊόντων καφέ.

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι Κ Η Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ε Λ ΛΗΝΙΚΉ ΔΎΝΑΜΗ

ΑΚΤΙΝΑ

Ο ισχυρός συνεργάτης κάθε επαγγελματία Ηγετική εταιρεία στην παραγωγή και διάθεση Α’ υλών για τη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και στην κατηγορία Ho.Re.Ca., η ΑΚΤΙΝΑ βρίσκεται σε συνεχή ανάπτυξη δημιουργώντας διαρκώς νέα καινοτόμα προϊόντα για την Ελλάδα και τη Διεθνή αγορά.

Η

ΑΚΤΙΝΑ διαθέτει προϊόντα υψηλής και σταθερής ποιότητας και δεσμεύεται στη χρήση άριστων Α’ υλών σε κάθε προϊόν της, διασφαλίζοντας έτσι συνεχή και μεθοδικό έλεγχο σε όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Έχει ισχυρή παρουσία στην κατηγορία σοκολάτας, κουβερτούρας και απομιμήσεων, ενώ διαθέτει πλήρη σειρά πραλινών, σιροπιών παγωτού, ροφημάτων, μειγμάτων ζαχαροπλαστικής, επιδορπίων, κρεμών ζαχα-

ροπλαστικής, φαρσιτούρων, βοηθημάτων ζαχαροπλαστικής και πρώτων υλών. Τα προϊόντα κυκλοφορούν με το σήμα της ΑΚΤΙΝΑ, αλλά υπάρχουν και σειρές προϊόντων που διατίθενται ανάλογα με τις ανάγκες πελατών.

Ανάπτυξη & Εξέλιξη Προϊόντων Η ΑΚΤΙΝΑ βρίσκεται διαρκώς κοντά στις ανάγκες των πελατών της, παρέχοντας διαρκή υποστήριξη και φιλική, άμεση και εξειδικευμένη εξυπηρέτηση. Μέσα από τις ανάγκες των πελατών

και τις νέες τάσεις που εμφανίζονται, γίνεται συνεχής ανάπτυξη νέων προϊόντων τόσο στις ήδη υπάρχουσες κατηγορίες δραστηριοποίησης, όσο και σε νέες κατηγορίες προϊόντων. Η ανάπτυξη νέων προϊόντων αποτελεί έναν από τους κύριους στόχους της εταιρείας. Τα τμήματα Έρευνας & Ανάπτυξης, Ποιοτικού Ελέγχου, Δοκιμών & Τεχνικής Υποστήριξης βρίσκονται ανάμεσα στα ηγετικά του κλάδου διεθνώς. Το Τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης ΑΚΤΙΝΑ αποτελείται από επιστημονικό προσωπικό (επιστήμονες

Η ανάπτυξη νέων προϊόντων αποτελεί έναν από τους κύριους στόχους της εταιρείας. Τα τμήματα Έρευνας & Ανάπτυξης και Ποιοτικού Ελέγχου & Τεχνικής Υποστήριξης βρίσκονται ανάμεσα στα ηγετικά του κλάδου.

74 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ➤ Απεριόριστες Παραγωγικές Δυνατότητες ➤ Υψηλή Τεχνογνωσία ➤ Κορυφαία Ποιότητα

τροφίμων και τεχνολόγοι τροφίμων). Στόχο αποτελεί η ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων, με τις πλέον σύγχρονες τεχνικές και τη χρήση πρώτων υλών κορυφαίας ποιότητας, ώστε να καλύπτονται οι αυξανόμενες ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Παράλληλα, η ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων έχει οδηγήσει την εταιρεία σε συνεχή αύξηση των εξαγωγικών της δραστηριοτήτων, αναπτύσσοντας προϊόντα τα οποία καλύπτουν πλήρως τις αυστηρές ποιοτικές απαιτήσεις που έχει θέσει η ίδια η εταιρεία, συμπιέζοντας, ταυτόχρονα, με έξυπνους τρόπους, το κόστος. Για να επιτευχθούν αυτοί οι στόχοι, το τμήμα ανάπτυξης έχει στη διάθεσή του την πλέον σύγχρονη εργαστηριακή υποδομή, ενώ το προσωπικό των τμημάτων καινοτομίας υλικών και καινοτομίας διεργασιών παραγωγής βρίσκεται σε συνεχή επαφή με προμηθευτές πρώτων υλών και κατασκευαστών γραμμών παραγωγής, τόσο εντός Ελλάδος, όσο και σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο, δοκιμάζοντας και ελέγχοντας συνεχώς νέες συνταγές και προϊόντα και επιθεωρώντας εγκαταστάσεις και γραμμές παραγωγής σε όλο τον κόσμο.

λόγων, καλύπτοντας όλο το φάσμα υπηρεσιών στην ασφάλεια τροφίμων. Πάντα σε επαγρύπνηση, αυτή η ομάδα εργάζεται επιμελώς για να κρατήσει τους πελάτες μας στην πρώτη γραμμή της αλλαγής των κανονισμών. Τα εργαστήρια είναι εξοπλισμένα με όργανα υψηλής διακριτικής ικανότητας καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα αναλυτικών μετρήσεων συμπεριλαμβανομένων φασματομετρικών, χρωματογραφικών και συνδυαστικών τεχνικών. Η χρήση του συγκεκριμένου εξοπλισμού είναι απολύτως απαραίτητη για την ανάλυση επιμολυντών στα πολύ χαμηλά όρια που επιβάλλει η νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης στα τρόφιμα. Παράλληλα η δραστηριότητα των εργαστηρίων υποστηρίζεται από μια σειρά οργάνων μέτρησης όπως ζυγούς, pH-μετρα, διαθλασίμετρα, αναλυτές ενεργότητας νερού αλλά και στιγμιαίους μετρητές σύστασης.

Με προϊόντα πολύ υψηλής και σταθερής ποιότητας, η ΑΚΤΙΝΑ δεσμεύεται στη χρήση άριστων πρώτων υλών σε κάθε προϊόν της, διασφαλίζοντας συνεχή και μεθοδικό έλεγχο σε όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Η παραγωγή των προϊόντων της γίνεται στην Ελλάδα με τα υψηλότερα πρότυπα της διεθνούς βιομηχανίας τροφίμων.

H ελληνική εταιρεία είναι πιστοποιημένη για τη λειτουργία της με ISO 9001: 2008. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής είναι πιστοποιημένες με HACCP 22000. Στο πλαίσιο της διαρκούς υποστήριξης που παρέχει στους πελάτες της διαθέτει: ● Εργαστήριο δοκιμών με υπερσύγχρονο επαγγελματικό εξοπλισμό. ● Εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου με μια ομάδα έμπειρων επιστημόνων ● Εργαστήριο έρευνας & ανάπτυξης νέων προϊόντων με άμεση και εξειδικευμένη εξυπηρέτηση.

Κέντρο Δοκιμών & Τεχνικής Υποστήριξης Το τμήμα είναι άρτια εξοπλισμένο με κορυφαίας ποιότητας επαγγελματικά μηχανήματα όπως φούρνοι, μίξερ, ψυγεία, σε συνθήκες που προσομοιάζουν με αυτές των εγκαταστάσεων του κάθε πελάτη. Στο Κέντρο Δοκιμών και Τεχνικής Υποστήριξης γίνονται συνεχώς δοκιμές για ανάπτυξη εφαρμογών και προτάσεων. Παράλληλα στο Κέντρο Δοκιμών πραγματοποιούνται επιδείξεις και δοκιμές με πελάτες, εκπαιδεύσεις πωλητών της εταιρείας ή πωλητών του συνεργαζόμενου δικτύου πωλήσεων της Ελλάδας και του εξωτερικού.

Ποιοτικός Έλεγχος Το Τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου αποτελείται από μια ομάδα έμπειρων χημικών, βιολόγων, μικροβιολόγων, επιστημόνων τροφίμων, διατροφο-

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 75

Κ Λ Α ΔΟΣ Ε ΚΘ Ε Σ Ε Ω Ν

ΕΡΕΥΝΑ ΙΟΒΕ

Η σπουδαία συμβολή

ΤΟΥ METROPOLITAN EXPO ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΟΙΚΟΝΟΜΊΑ

Την επίδραση στην οικονομική δραστηριότητα από τη διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων και εκδηλώσεων στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, καθώς και τη συμβολή του στην ελληνική οικονομία, εξετάζει πρόσφατη μελέτη του Ιδρύματος Οικονομικών και Βιομηχανικών Ερευνών (ΙΟΒΕ) με τίτλο «Η συμβολή του Metropolitan Expo στην ελληνική οικονομία». Τα συμπεράσματα είναι άκρως εντυπωσιακά. Ε π ι μ έ λ ε ι α Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς

76 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Μ

ια καθ΄ όλα εύγλωττη αποτύπωση της συμβολής του εκθεσιακού κέντρου Metropolitan Expo στα μεγέθη της εθνικής οικονομίας αποτελεί η πολύπλευρη έρευνα του Ιδρύματος Οικονομικών και Βιομηχανικών Ερευνών (ΙΟΒΕ) που παρουσιάστηκε την Τετάρτη 14 Απριλίου, στο πλαίσιο διαδικτυακής Συνέντευξης Τύπου που διοργάνωσαν το IOBE και η Athens Metropolitan Expo ΑΕ. Στην τοποθέτησή του ο Διευθύνων Σύμβουλος της Athens Metropolitan Expo, κ. Αλέξης Λαγουδάκης, σημείωσε ότι η μελέτη αποτυπώνει την ισχυρή επίδραση της δραστηριότητας του Metropolitan Expo στην οικονομία, καθώς κάθε ευρώ ακαθάριστου προϊόντος που παράγει οδηγεί σε αύξηση του ελληνικού ΑΕΠ κατά 3,1 ευρώ. Δηλαδή, εμφανίζει πολλαπλασιαστή 3,1, στον οποίο μάλιστα δεν περιλαμβάνεται η προστιθέμενη αξία που παράγεται από τις εμπορικές πράξεις ανάμεσα σε εκθέτες και επισκέπτες. Τόνισε ότι εξαιρετικά χρήσιμο στοιχείο που πηγάζει από την έρευνα είναι η σχέση ανάμεσα στη συνολική επιφάνεια και την επίδραση στην εθνική οικονομία. Δηλαδή, όσο μεγαλύτερη η επιφάνεια του εκθεσιακού κέντρου, τόσο μεγαλύτερη η συνεισφορά του στην οικονομία. Σύμφωνα με τον κ. Λαγουδάκη, χρησιμοποιώντας τα στοιχεία της έρευνας καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι αν το εκθεσιακό κέντρο μεγαλώσει και συνδεθεί με τα μέσα σταθερής τροχιάς, τότε η συνεισφορά του στο εθνικό ΑΕΠ μπορεί μέχρι και να τετραπλασιαστεί, δηλαδή να υπερβεί το 1 δισ. ευρώ και τις 25 χιλιάδες θέσεις εργασίας. Στη συζήτηση που ακολούθησε για το ρόλο του Metropolitan Expo στην ελληνική οικονομία ευρύτερα, συμμετείχαν η Υφυπουργός Τουρισμού κ. Σοφία Ζαχαράκη και ο CEO του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών – ΔΑΑ, κ. Γιάννης Παράσχης, οι οποίοι υπογράμμισαν ο καθένας από τη σκοπιά του την ανάγκη ενίσχυσης των δραστηριοτήτων, αλλά και επέκτασης των χώρων του εκθεσιακού κέντρου.

Χώρος-ορόσημο για τις εκθέσεις το Metropolitan Expo Στην τοποθέτησή του ο CEO του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών – ΔΑΑ, κ. Γιάννης Παράσχης, επεσήμανε ότι η λειτουργία του Metropolitan Expo το 2009 σηματοδότησε την έναρξη μιας νέας εποχής για τις δραστηριότητες των εκθέσεων και των συνεδρίων για την πρωτεύουσα, αναβαθμίζοντας ταυτόχρονα το αεροδρόμιο Ελευθέριος Βενιζέλος ως επιχειρηματικό προορισμό με σημαντικό πολλαπλασιαστικό όφελος ως προς το ευρύτερο αποτύπωμα της αεροδρομιακής κοινότητας στην τοπική, περιφερειακή και εθνική οικονομία. Τόνισε ότι στη μετά COVID εποχή θα αποτελέσει σημαντικό παράγοντα στην επανεκκίνηση της πορείας ανάπτυξης, τόσο της Αθήνας ως City Break και MICE (meeting, incentive, congress, event) προορισμού, όσο και για την ανάκαμψη και επιχειρηματική ευρωστία του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών.

Τα κύρια ευρήματα της έρευνας Πριν το ξέσπασμα της πανδημίας η διοργάνωση εκθέσεων στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo συνεισέφερε 232,5 εκατ. ευρώ στο ετήσιο ΑΕΠ της χώρας, στηρίζοντας 5,7 χιλιάδες θέσεις εργασίας στο σύνολο της ελληνικής οικονομίας. Η επίδραση του Metropolitan Expo στο ΑΕΠ ανά εκθέτη (38,8 χιλ. ευρώ) υπερβαίνει το διεθνή μέσο όρο (36,9 χιλ. ευρώ), ωστόσο η συνολική συνεισφορά στην εθνική οικονομία υπολείπεται σημαντικά σε σύγκριση με μεγαλύτερους εκθεσιακούς χώρους που λειτουργούν στην Ευρώπη. Η αβεβαιότητα σχετικά με την εξέλιξη της πανδημίας είναι η μεγαλύτερη απειλή για το εκθεσιακό κέντρο, ωστόσο η σταδιακή επαναλειτουργία εκθεσιακών χώρων διεθνώς και η ιδιαίτερη σημασία που έχουν οι εκθέσεις για την ανάπτυξη εμπορικών συνεργασιών δημιουργούν προοπτικές ισχυρής ανάκαμψης όταν ομαλοποιηθούν οι συνθήκες. Στα δυνατά σημεία του Metropolitan Expo συγκαταλέγονται οι σύγχρονοι χώροι που διαθέτει, η πολυετής εμπειρία στη διοργάνωση εκθέσεων και η υψηλή αναγνωρισιμότητα από εκθέτες και επισκέπτες. Η σχετικά περιορισμένη εκθεσιακή επιφάνεια σε σύγκριση με εκθεσιακά κέντρα γειτονικών χωρών και η έλλειψη άμεσης πρόσβασης στον εκθεσιακό χώρο με μέσα σταθερής τροχιάς αποτελούν αδύναμα σημεία που συγκρατούν την πληρέστερη εκμετάλλευση των δυνατότητων που προσφέρει η διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο μεγαλύτερο εκθεσιακό κέντρο της πρωτεύουσας.

Βασικά οικονομικά και εργασιακά μεγέθη Η δραστηριότητα οργάνωσης συνεδρίων και εμπορικών εκθέσεων στην Ελλάδα υποχώρησε κατά τη διάρκεια της κρίσης. Ο κύκλος εργασιών του κλάδου συρρικνώθηκε στα €217 εκατ. το 2018 από €422 εκατ. το 2008 (μείωση κατά 49%). Αντίστοιχα, η Ακαθάριστη Προστιθέμενη Αξία στον κλάδο υποχώρησε σε €71 εκατ. το 2018 από €130 εκατ. το 2008. Ωστόσο, τα επίσημα στοιχεία δείχνουν μια ισχυρή ανάκαμψη για την απασχόληση του κλάδου από το 2012, με τον αριθμό των απασχολούμενων να έχει διαμορφωθεί σε περίπου 4,4 χιλ. άτομα το 2018, από 3,4 χιλ. το 2008 και 2,5 χιλ. το 2012. Με τον αριθμό των ειδικών εκθεσιακών χώρων που έχουν παραμείνει σε λειτουργία στην Ελλάδα να είναι σχετικά μικρός, το Metropolitan Expo αποτελεί το μεγαλύτερο και πιο σύγχρονο εκθεσιακό κέντρο της Αττικής. Η λειτουργία του προσφέρει τη δυνατότητα πραγματοποίησης μεγάλων εμπορικών εκθέσεων με τη συμμετοχή σημαντικού αριθμού εκθετών, δίνοντας την ευκαιρία σε μικρομεσαίες κυρίως επιχειρήσεις να αναπτύξουν το δίκτυο πωλήσεών τους και να αναζητήσουν νέες συνεργασίες. Στο Metropolitan Expo φιλοξενούνται ορισμένες από τις πιο δημοφιλείς εμπορικές εκθέσεις της χώρας, μεταξύ των οποίων η έκθεση HORECA, η τουριστική έκθεση Xenia και η ναυτιλιακή έκθεση Ποσειδώνια. Το 2019 διοργανώθηκαν 19 εκθέσεις στο Metropolitan Expo, με περισσότερους από 295 χιλ. επισκέπτες.

ΣΗΜΑΝΤΙKEΣ ΟΙ ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΤΙΚΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΣΤΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ METROPOLITAN EXPO Πολλαπλασιαστές στο ΑΕΠ από τη δραστηριότητα του Metropolitan Expo

Mερικός πολλαπλασιαστής

Συνολικός πολλαπλασιαστής

1,4 έμμεση επίδραση στο ΑΕΠ

3,1

Πολλαπλασιαστές στην απασχόληση από τη δραστηριότητα του Metropolitan Expo

1,4

θέσεις εργασίας

1

ΕΜΜΕΣΑ

ΑΕΠ στο ΑΜΕΧ

2,5

1

θέση εργασίας

στο ΑΜΕΧ

θέσεις εργασίας

συνολική επίδραση στο ΑΕΠ

ΣΥΝΟΛΙΚΑ

▼ Αύξηση κατά ένα ευρώ του ακαθάριστου προϊόντος που παράγεται στο Metropolitan Expo οδηγεί σε αύξηση του ΑΕΠ της ελληνικής οικονομίας κατά 3,1 ευρώ.

▼ Σε κάθε εργαζόμενο στη διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο Metropolitan Expo αντιστοιχεί συνεισφορά στην απασχόληση ίση με 2,5 θέσεις απασχόλησης σε εθνικό επίπεδο.

Mερικός πολλαπλασιαστής: εκφράζει το πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα που προκύπτει (στο ΑΕΠ, την απασχόληση κ.λπ.) λόγω των έμμεσων επιδράσεων. Συνολικός πολλαπλασιαστής: εκφράζει το πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα που προκύπτει από το συνδυασμό έμμεσων και προκαλούμενων επιδράσεων. Πηγή: Εκτιμήσεις ΙΟΒΕ

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 77

Κ Λ Α ΔΟΣ Ε ΚΘ Ε Σ Ε Ω Ν

ΕΚΤΙΜHΘΗΚΕ ΤΟ

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚO ΑΠΟTYΠΩΜΑ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ METROPOLITAN EXPO, ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΣ ΥΠΟΨΗ ΕΥΡΥΤΕΡΕΣ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ

Οικονομική συνεισφορά του Metropolitan Expo

Διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο Metropolitan Expo

Δαπάνες των εκθετών στο πλαίσιο διοργάνωσης μιας εμπορικής έκθεσης

Ευρύτερες επιδράσεις

Δαπάνες των επισκεπτών των εμπορικών εκθέσεων Οι δαπάνες των εκθετών δημιουρ-

Συμβολή στην οικονομία Η μελέτη του ΙΟΒΕ αναδεικνύει ότι το Metropolitan Expo αποτελεί μοχλό οικονομικής ανάπτυξης. Οφέλη στην οικονομία προκύπτουν από τη δραστηριότητα που δημιουργείται για τη διοργάνωση των εμπορικών εκθέσεων, αλλά και από ευρύτερες επιδράσεις οι οποίες συνδέονται με τις δαπάνες των επισκεπτών των εκθέσεων. Ακόμα σημαντικότερη είναι η θετική επίδραση από την ανάπτυξη εμπορικών συνεργασιών στο πλαίσιο των εκθέσεων, ωστόσο η συγκεκριμένη επίδραση δεν είναι εφικτό να εκτιμηθεί λόγω έλλειψης κατάλληλων στοιχείων.

Κυβερνητική πρόθεση για περαιτέρω ενίσχυση του εκθεσιακού κλάδου Η Υφυπουργός Τουρισμού κ. Σοφία Ζαχαράκη τόνισε την πρόθεση του Υπουργείου αλλά και της Κυβέρνησης να αξιοποιήσει κάθε ευκαιρία ανάδειξης της χώρας σε προορισμό, με αξιοποίηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της. Συμπλήρωσε δε ότι ο εκθεσιακός και συνεδριακός τουρισμός συμβάλλει και με το παραπάνω σε αυτό, παρέχοντας υψηλού επιπέδου εκθεσιακές και συνεδριακές υπηρεσίες, που μπορούν να συνδυαστούν με αυθεντικές και μοναδικές ταξιδιωτικές εμπειρίες. Επισήμανε τα σημαντικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις άλλες χώρες, την εμπειρία, τη φιλοξενία και την ασφάλεια. Τα πλεονεκτήματα αυτά όμως, τόνισε, πρέπει να αξιοποιηθούν σε βάθος χρόνου μέσα από ένα στρατηγικό σχέδιο με σαφήνεια, στόχους, ανάλυση εσωτερικού και εξωτερικού περιβάλλοντος, κατάλληλη προβολή, διαρκή προσαρμογή στις εξελισσόμενες συνθήκες. Και πάνω απ’ όλα, με συνέργειες όλων των stakeholders, δημοσίου και ιδιωτικού τομέα, με επιχειρηματική αυτονομία, αλλά και μακροπρόθεσμη οπτική, για το πού θέλουμε να είναι ο κλάδος στο τέλος της επόμενης δεκαετίας.

Επόμενο βήμα: επέκταση και σύνδεση "σταθερής τροχιάς" Συμπερασματικά, το Athens Metropolitan Expo αποτελεί τον εκθεσιακό πυλώνα της χώρας μας και έναν από τους πιο υγιείς πρωταγωνιστές της εθνικής οικονομίας. Επιβεβελημένο ζητούμενο της εποχής και της νέας παγκοσμιοποιημένης αγοράς είναι η επέκταση των διαθέσιμων χώρων του – στόχος που, όπως δείχνουν τα πράγματα, θα συμπεριληφθεί στο νέο πολυδύναμο αναπτυξιακό νομοσχέδιο, καθώς μόνο έτσι θα υπάρξει η δυνατότητα για απρόσκοπτη ευρεία διεθνοποίηση όλων των σημαντικών εκθέσεων που φιλοξενούνται στους χώρους του. Παράλληλα, εξίσου κορυφαίας σημασίας είναι και η σύνδεση του εκθεσιακού κέντρου με μέσο σταθερής τροχιάς, αφού σε αυτό το επίπεδο υστερεί. Στην κορυφή της ατζέντας της εκθεσιακής αγοράς θα πρέπει να τοποθετηθεί η προώθηση των στρατηγικών αυτών κινήσεων ώστε το Metropolitan Expo να μεγιστοποιήσει την επιρροή του στην ανάπτυξη της Ελληνικής Οικονομίας, προς όφελος των σύγχρονων επιχειρήσεων διοργάνωσης εκθέσεων και σίγουρα η FORUM AE συγκαταλέγεται σε αυτές.

γούν δραστηριότητα στους διοργανωτές εκθέσεων, στους κατασκευαστές περιπτέρων, στο διαχειριστή του χώρου

2.800 ΘEΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΣΚΕΨΙΜΟΤΗΤΑ

(έμμεσα) και σε άλλες επιχειρήσεις που

ΤΩΝ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ ΣΤΟ METROPOLITAN EXPO

προσφέρουν προϊόντα και υπηρεσίες στους εκθέτες και στο προσωπικό τους.

Eπίδραση στην απασχόληση από την επισκεψιμότητα των εκθέσεων, 2018.

Δημιουργείται δραστηριότητα και για την εξυπηρέτηση της δαπάνης των επισκεπτών, σε κλάδους όπως

Χιλ. απασχολούμενοι

η εστίαση και οι μεταφορές.

3.0

Δε λαμβάνεται υπόψη στην εκτίμηση η επίδραση από το βασικό σκοπό της διοργάνωσης μιας έκθεσης – την ενίσχυση των εμπορικών συναλλαγών (πωλήσεις, νέες συμφωνίες κ.ά) μεταξύ εκθετών και επισκεπτών - λόγω έλλειψης στοιχείων.

Εκατ. ευρώ 40

0.9

2.5

2.8

78 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

35 30

2.0 1.5 1.0

14.7

34.3

Προκαλούμενη

Συνολική

25

0.5

20

1.3

5.2

15 10

0.5

14.4

0,5

0.0

Εκτιμήθηκε η επίδραση για το 2018, έτος κατά το οποίο πραγματοποιήθηκαν μεγάλες εκθέσεις με διετή περιοδικότητα, όπως τα Ποσειδώνια.

Eπίδραση στα φορολογικά έσοδα από την επισκεψιμότητα των εκθέσεων, 2018.

0,0 Άμεση

Έμμεση

Προκαλούμενη Συνολική

Άμεση

Έμμεση

Η συνολική επίδραση στα φορολογικά έσοδα από τις ευρύτερες επιδράσεις που σχετίζονται με τη διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο Metropolitan Expo εκτιμάται σε περίπου 34 εκατ. ευρώ. Πηγή: Εκτιμήσεις ΙΟΒΕ

2 7- 2 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 • Α γ . Δ η μ ή τ ρ ι ο ς • 1 7 3 4 2 • T. 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 • s a l e s @ f o r u m s a . g r • w w w. x e n i a . g r

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Τhe Master of Pastry

WINNER

Giannis Tsichlis Vagelis Kallioras

Italy

324/500

Poland

Greece

425/500

401/500

Η Ελλάδα κέρδισε

ΤΟ MASTERS OF PASTRY 2021 Την Πέμπτη 20 Μαΐου, o Βαγγέλης Καλλιώρας και ο Γιάννης Τσίχλης κέρδισαν τον τίτλο Masters of Pastry 2021, στο πλαίσιο της διεθνούς διοργάνωσης κύρους της Zeelandia ανάμεσα σε 20 πολύ έμπειρες ομάδες του παγκόσμιου Ομίλου. Τα θερμά μας συγχαρητήρια!

Kείμενο Πηνε λόπη Καράμπε λα

Χ

αρά, ενθουσιασμός και online χειροκροτήματα πλημμύρισαν την παγκόσμια οικογένεια της Zeelandia που συναντήθηκε διαδικτυακά σε ένα διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής, με υψηλότατα στάνταρ. Ο pastry chef της SEFCO ZEELANDIA Βαγγέλης Καλλιώρας, με τον pastry chef Γιάννη Τσίχλη, ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου Durée du Goût, στο Χαλάνδρι, σήκωσαν το κύπελλο του κορυφαίου διαγωνισμού. Μετά από έναν τελικό γεμάτο ανατροπές, που προβλήθηκε σε δύο ημέρες, η ελληνική ομάδα κέρδισε τους Karol Płachta και Urszula BarteckaMatuszewska από την Πολωνία και τους Fabio Ferrari και Valentina Scanavacca από την Ιταλία. Σύμφωνα με το φετινό θέμα του διαγωνισμού, που ήταν το Design στη Ζαχαροπλαστική, οι ομάδες κλήθηκαν

να συνδυάσουν μοναδικά σχήματα, εκπληκτικές γεύσεις, εντυπωσιακά χρώματα και επιλεγμένες υφές. Οι μοναδικές δημιουργίες τους βαθμολογήθηκαν από τους κορυφαίους pastry chefs Willem Verlooy και Ramon Huigsloot, καθώς και online από περισσότερους από 2.000 επαγγελματίες ζαχαροπλαστικής, που είχαν εγγραφεί για να παρακολουθήσουν το event. Με την πολωνική ομάδα να κερδίζει στις κατηγορίες του Best Fine Pastry Cake με το γλυκό Tarte Nature και του Best concept & storytelling και την ελληνική ομάδα να κερδίζει το βραβείο στην κατηγορία Snack-on-the-go, με το Piña Colada Taco και στην κατηγορία Best Performing Skills, οι δύο ομάδες πραγματικά κονταροχτυπήθηκαν μέχρι την τελευταία στιγμή. Εμείς ευχόμαστε καλή δύναμη και σπουδαία συνέχεια, με ομαδικό πνεύμα, σε όλους!

1.Oι chefs επί τω έργω. 2. Το καλύτερο snack on the go που έδωσε τη νίκη στην ελληνική ομάδα.

8 0 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ MASTERS OF PASTRY Το Masters of Pastry είναι ένας διεθνής διαγωνισμός ζαχαροπλαστικής για επαγγελματίες pastry chefs που επιθυμούν να διαγωνιστούν στο υψηλότερο επίπεδο, αλλά και για pastry chefs που θέλουν να παρακολουθήσουν και να εμπνευστούν από τις καλύτερες τεχνικές και concepts από όλο τον κόσμο. Παγκοσμίως, ομάδες από περισσότερες από 20 χώρες συμμετείχαν στα αρχικά στάδια του διαγωνισμού. Την κάθε ομάδα αποτελούν δύο chefs, ο ένας pastry chef της Zeelandia και ο άλλος επιλεγμένος πελάτης της Zeelandia. Τρεις ομάδες κατάφεραν να φτάσουν στον τελικό. Το Masters of Pastry οργανώθηκε από τη Zeelandia για να ανακαλυφθούν νέοι τρόποι δημιουργίας και να ξεκλειδωθούν οι απεριόριστες δυνατότητες στην υψηλή ζαχαροπλαστική που προσφέρουν τα προϊόντα του διεθνούς Ομίλου.

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

New Products

Νέα Σειρά Cremotel Η νέα σειρά Cremotel από την εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει την απόλυτη λύση στους επαγγελματίες για εύκολη και γρήγορη παρασκευή ατομικών επιδορπίων με ελάχιστο κόστος. Περιλαμβάνει τις αγαπημένες γεύσεις Σοκολάτα, Βανίλια, Φράουλα, Bueno. Διατίθενται σε συσκευασία 2kg.

AKTINA AE, Τηλ. 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr

Κατεψυγμένοι πουρέδες φρούτων Sicoly

Νέο προϊόν αρτοποιίας Amore L 100 Ανακαλύψτε το Amore L 100 της SEFCO ZEEL ANDIA. Πρόκειται για υγρό μέσο οξίνισης ζύμης, με βάση το προζύμι σίτου, δοσολογίας 1-12%. Είναι αρωματικό και αφήνει γλυκιά επίγευση, που δίνει ταυτότητα στα τελικά προϊόντα. Προσφέρει τραγανή κόρα και ζελαριστή ψίχα και έχει εξαιρετική συμπεριφορά για αρτοσκευάσματα με άμεση χρήση και αργής ωρίμανσης. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα άλευρα, για όλες τις μεθόδους παρασκευής και για κάθε παραγωγική κλίμακα. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 15kg.

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

Η εταιρεία ΛΉΔΡΑ παρουσιάζει στην Ελλάδα τους κατεψυγμένους πουρέδες φρούτων της Sicoly. Μεγάλη ποικιλία πουρέδων πραγματικού φρούτου σε περιεκτικότητα μέχρι 99%, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Η φράουλα, το βατόμουρο, το λεμόνι ή το ξεχωριστό yuzu θα απογειώσοουν τα γλυκά, τα παγωτά αλλά και τα κοκτέιλ σας. Οι πουρέδες χρησιμοποιούνται απευθείας από το δοχείο μιας και η συσκευασία τους είναι ιδιαίτερα εύχρηστη. Όλοι οι πουρέδες διατίθενται σε δοχείο του 1kg. Η εταιρεία ΛΉΔΡΑ, από την ίδρυσή της, έχει στόχο να συμβάλει στην ανάπτυξη πρωτοποριακών ιδεών και προτάσεων που αφορούν στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και το παγωτό. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr

Βιτρίνες παγωτού μοναδικής προβολής

Χωριάτικες κυματιστές πίτες ταψιού

Τις βιτρίνες παγωτού του αναγνωρισμένου οίκου ΙFI Ιταλίας, μοντέλο Milia, εισάγει στην ελληνική αγορά η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ. Oι υπέρκομψες, εργονομικές βιτρίνες προσφέρουν μοναδική προβολή στους πελάτες, ακόμα και από μακρινή απόσταση, ενώ διαθέτουν τριπλό θερμομονωτικό τζάμι για λιγοστές απώλειες θερμοκρασίας, LED φωτισμό και δικαίωμα επιλογής κατάψυξης ή 4 εποχών (συντήρηση-κατάψυξη). Κάντε τη διαφορά με ένα ψυγείο που θα απογειώσει τις πωλήσεις σας. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, Τηλ. 210 5773177-8, info@kourlampas.gr

Οι κυματιστές πίτες απoτελούν τη νέα τάση στην αγορά, όχι μόνο λόγω του ιδιαίτερα τραγανού φύλλου τους αλλά και λόγω της ευρείας γκάμας γεμίσεών τους, που επιτρέπουν στους πελάτες σας να επιλέξουν ανάμεσά τους. Η συγκεκριμένη κατηγορία περιλαμβάνει, εκτός των ατομικών τρίγωνων (180gr), και κυματιστές ταψιού 4 τεμαχίων (1kg). Διατίθενται σε τρεις διαφορετικές γεμίσεις: με Κοτόπουλο, Γραβιέρα και Πιπεριά, με Σπανάκι, Πράσο και Φέτα, με Φέτα, Καπνιστό Τυρί και Γραβιέρα. Οι τρίγωνες ατομικές διατίθενται επίσης σε τρεις γεμίσεις: Σπανακόπιτα (Vegan), Σπανακοτυρόπιτα, με Φέτα, Καπνιστό Τυρί και Γραβιέρα. Οι πελάτες σας δεν θα ξέρουν ποια να διαλέξουν. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, Τηλ. 2310723440, elzymi.gr

82 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Πολύγωνο μπολ με διάφανο καπάκι, σε σχήμα διαμαντιού Το νέο πολύγωνο μπολ χωρητικότητας 1.080ml με διαστάσεις 175x65mm, που συνδυάζεται με διάφανο καπάκι σε σχήμα διαμαντιού, παρουσιάζει η εταιρεία ARMAOS QUALITY. Ιδανικό για παρασκευές, όπως red velvet, carrot cake, brioche. Θα βρείτε και το νέο μικρότερο ατομικό μπολ σε τετράγωνο σχήμα και διαστάσεις 110x30mm, με διάφανο flat καπάκι. Επίσης, δύο νέους χρωματισμούς σε πράσινο και βυσσινί στα οικογενειακά μεγέθη. Τα ανακυκλώσιμα σκεύη είναι κατάλληλα για θερμοκρασία έως 350°C. ARMAOS QUALITY, Τηλ. 211 4006420, thanasisarmaos@gmail.com

Φυσικά αρώματα & εκχυλίσματα Έξι φυσικά αρώματα της Sébalcé σε υγρή μορφή υπόσχονται να δώσουν στις μπαβαρούαζ, τις μους, τα μακαρόν, τα παγωτά, τα σιρόπια και τα κοκτέιλ σας τη φρεσκάδα της γεύσης φυσικών φρούτων στην ωριμότητά τους. Τη σειρά συμπληρώνουν τα εξαίσια εκχυλίσματα καφέ Arabica και βανίλιας Tahitensis με σπόρους, ενώ για αλμυρές παρασκευές ξεχωρίζει το άρωμα τρούφας. Και τα εννέα είναι όχι μόνο υπέροχα αλλά και κατάλληλα για ψήσιμο/κατάψυξη, ενώ διατίθενται σε μικρές διαφανείς φιάλες μισού λίτρου. Επιλέξτε ανάμεσα σε άρωμα ξύσματος πορτοκαλιού και λεμονιού, άρωμα λεμονιού, πορτοκαλιού, φράουλας, βατόμουρου, τρούφας και στα εκχυλίσματα καφέ και βανίλιας με κόκκους. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

Χειροποίητες με Fuego Νίκας Με δύο νέα προϊόντα στην κατηγορία της σφολιάτας, η ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ δημιουργεί καινούργιες γευστικές εκπλήξεις. Φτιαγμένες με αυθεντικά υλικά απαράμιλλης ποιότητας και γεύσης και πάντα σε συνεργασία με τους πιο αξιόπιστους επαγγελματίες του είδους, φέρνει στην αγορά πρώτης ζήτησης προϊόντα που θα ξετρελάνουν. Παρουσιάζει λοιπόν τη χειροποίητη με καπνιστό ζαμπόν Fuego Νίκας και παραδοσιακή γραβιέρα ΠΟΠ Κρήτης, πασπαλισμένη με σουσάμι-μαυροσούσαμο, και τη χειροποίητη με καπνιστή γαλοπούλα Fuego Νίκας και ανθότυρο, πασπαλισμένη με καλαμπόκι. Ανακαλύψτε τα και απολαύστε τη μοναδική γεύση τους από την εταιρεία που βρίσκεται πάντα δίπλα σας. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, www.brakopoulos.gr

Σορμπέ Purofondente Zero

Μηχάνημα κοπής ζύμης

Παγωτό σοκολάτα χωρίς ενοχές… γίνεται; Ναι, τώρα γίνεται! Το νέο σορμπέ μαύρης σοκολάτας από την Pernigotti Maestri Gelatieri που σας προτείνει η OPTIMA FOOD GALLERY περιέχει υψηλό ποσοστό σε κακάο και δεν έχει καθόλου γάλα. Επιπλέον, η ζάχαρη έχει αντικατασταθεί με στέβια και άλλες γλυκαντικές ουσίες προκειμένου να έχει υπέροχη γεύση και οι πελάτες σας να το απολαμβάνουν ολοκληρωτικά και χωρίς τύψεις. Η εύκολη παραγωγική διαδικασία και η πλούσια σοκολατένια γεύση του θα το κάνουν αναπόσπαστο κομμάτι της βιτρίνας σας!

OPTIMA FOOD GALLERY ΑΕ, Τηλ. 213 0904401, www.ofg.gr

Ένα εξαιρετικό μηχάνημα κοπής ζύμης από 10 έως 500gr, παραγωγικότητας 180 kg/ώρα, εντελώς καινοτόμο, εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η METACLIVAN HELLAS. Είναι ιδανικό για σκληρές και ημίσκληρες ζύμες. Διαθέτει 2 inverter για τη ρύθμιση του βάρους και του μήκους της ζύμης, ανάλογα με τις απαιτήσεις του χρήστη. Επίσης υπάρχει η δυνατότητα μονής, διπλής, τριπλής ή τετραπλής εξαγωγής της ζύμης με τη χρήση διαφορετικών, κατά περίπτωση, μητρών. Ο όγκος του είναι μικρός, αφού έχει διαστάσεις 38x62x77cm, και γι΄ αυτό είναι εύκολη η τοποθέτησή του μέσα σε κάθε εργοστήριο.

METACLIVAN HELLAS - ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ, Τηλ. 210 2381613, info@metaclivan.gr

Μάιο ς 2021 Α-Ζ I 83

New Products

Σύστημα ERP για αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία Δείτε προσεκτικότερα το ειδικό σύστημα ERP που αφορά στη βιομηχανία αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων. Παρακολουθήστε το βίντεο επίδειξης ελεύθερου λογισμικού της CSB, στο οποίο παρουσιάζονται οι πιο σημαντικές λειτουργίες του, όπως ο προγραμματισμός της παραγωγής, η παραγωγή αφής, η ιχνηλασιμότητα και η επισήμανση και διαχείριση των θυγατρικών. Περισσότερες πληροφορίες και λεπτομέρειες στο www.csb.com/en/knowledge/knowledge-hub.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. +390458905593, info.gr@csb.com

Αυτόματος πορτοκαλοστίφτης Νέα σειρά Sonneveld αποκλειστικά από την ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ Tην εταιρεία Sonneveld, κορυφαίο ευρωπαϊκό προμηθευτή συστατικών αρτοποιίας, παρουσιάζει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Η Sonneveld από το 1956, με γνώμονα το πάθος για την αρτοποιία, προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις, τεχνική υποστήριξη, γνώση και δημιουργία πρωτοποριακών προϊόντων. Η σειρά αποτελείται από εξαιρετικά προϊόντα, το Sonnet Brioche 20, το Donutbase 50%, το Proson Uni-Force Royal, το Vitason Multi 10 Dekasporo 30%, το Vitason Mais 50%, το Vitason Austria 20%, Creations Mediterranean και το Goldwax Spray. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, www.stelioskanakis.gr

Νέα μηχανή γεμιστών προϊόντων ΚΝ 050 της Rheon Η ΚΝ 050 είναι μηχανή γεμιστών προϊόντων, με μοντέρνο και εργονομικό σχεδιασμό, ιδανική για μικρούς χώρους παραγωγής. Η δυνατότητα παραγωγής της είναι 10-100 τμχ/λεπτό. Προϊόντα μονής και διπλής γέμισης σε διάφορα σχήματα, στρογγυλά, μακρόστενα, στριφτά, ανοιχτής επιφάνειας κ.λπ., με εύρος βάρους 10-250γρ. Ο νέος σχεδιασμός του συστήματος τροφοδοσίας δίνει το πλεονέκτημα της ροής των υλικών χωρίς πίεση και συνεπώς παραγωγή προϊόντων ανώτερης ποιότητας. Εξοπλισμένη με πάνελ χειρισμού τελευταίας τεχνολογίας για μεγάλη ευελιξία στη ρύθμιση και αποθήκευση όλων των παραμέτρων παραγωγής. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος: Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, Τηλ. 210 6612728, www.ankostopoulos.gr

8 4 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Το νέο Soul Series 2 προσφέρει μια νέα προοπτική για τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Ο πιο μικρός επαγγελματικός πορτοκαλοστίφτης της Zumex ξεχωρίζει για το μοναδικό του σχεδιασμό και τις εκπληκτικές του επιδόσεις. Πρωτοπορεί με δυνατότητα συνδεσιμότητας στο internet και απομακρυσμένης παρακολούθησης των δεδομένων του. Εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών χάρη στα εξαρτήματα από το αποστειρωτικό υλικό ASP. Διαθέσιμο σε 4 συνδυασμούς χρωμάτων με πολλά συνοδευτικά αξεσουάρ.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 210 5243014, www.domestica.gr

Σουφλέ σοκολάτας χωρίς γλουτένη Πλούσια σοκολατένια γεύση ζύμης και ρευστή σοκολάτα συνδυασμένη με παγωτά γεύσεων TECNOBLEND! Το τέλειο, απόλυτα σοκολατένιο σουφλέ στην πιο ολοκληρωμένη καλοκαιρινή απόλαυση επιδορπίου. Απαιτείται προσθήκη μόνο νερού και χρόνο συνολικής παρασκευής μόλις 10 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό με τις πιο εκλεκτές δροσερές κρεμώδες γεύσεις παγωτού TECNOBLEND. Δεν περιέχει λακτόζη και γλουτένη και είναι σταθερό στην κατάψυξη/απόψυξη. Διατίθεται σε συσκευασία 1 kg ή 15 kg από το δίκτυο συνεργατών T EC N O B L E N D μ ε την ονομασία Tortino Al Cioccolato.

TECNOBLEND SRL, Τηλ.

6970 803706, vkoktsidis@ tecnoblend.it

Νέα χειροποίητη ατομική πίτα από την alfa Η κατηγορία «Τα χειροποίητα της alfa» εμπλουτίζεται με ένα νέο ατομικό προϊόν, τη Χειροποίητη πίτα με καπνιστή μπριζόλα, καπνιστό τυρί Βερμίου και σάλτσα. Φτιαγμένη από γευστικές πρώτες ύλες, όπως καπνιστή μπριζόλα, καπνιστό τυρί Βερμίου, ημίσκληρο τυρί και γκούντα, που «φωλιάζουν» στο χειροποίητο τραγανό φύλλο. Η γευστική πανδαισία ολοκληρώνεται με την υπέροχη κόκκινη σάλτσα, με τα μυρωδικά και με τα flakes καλαμποκιού στην επιφάνειά της. Η νέα χειροποίητη ατομική πίτα της alfa θα πρωταγωνιστήσει σε κάθε στιγμή της ημέρας! ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ «ALFA», Τηλ. 24610 36172, info@alfapstry.com

Monkey Bread με μείγμα Brioche Blend Το μείγμα Brioche Blend για την παρασκευή σιροπιαστού Monkey Bread, αγαπημένου γλυκού για μικρούς και μεγάλους, παρουσιάζει στην αγορά η FOODSTUFF. Μείγμα με το οποίο θα δημιουργήσετε νόστιμο και αφράτο brioche, ιδανικό για αλμυρές αλλά και γλυκές παρασκευές, όπως Brioche, Danish, Coffee cakes, Monkey bread, Ζύμη πίτσας, Πεϊνιρλί, κ.λπ. Έχει εύκολη βασική συνταγή που παρασκευάζεται μόνο με νερό, μαγιά και μαργαρίνη/βούτυρο, με γρήγορο γίνωμα και ζύμωμα, μόνο σε μια φάση. Το τελικό προϊόν διατηρείται φρέσκο και μαλακό, για να ικανοποιήσετε ακομα και τους πιο απαιτητικούς πελάτες σας, και μπορεί να καταψυχθεί ψημένο ή άψητο.

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ. 210 9717197, www. foodstuff.gr

Mocha Nero Sprint Επιθυμείτε να προσφέρετε ένα παγωτό με τη γεύση ενός από τα δημοφιλέστερα ροφήματα της εποχής; Το Mocha Nero Sprint είναι ένα από τα νέα προϊόντα για το 2021 της PREGEL σε μορφή σκόνης, που θα σας επιτρέψει με ελάχιστα και απλά βήματα να δημιουργήσετε ένα δροσερό και έντονο σε γεύση παγωτό, το οποίο συνδυάζει τη γεύση του καφέ με αυτή της σοκολάτας. Εσείς θα πρέπει να προσθέσετε μόνο γάλα και, όταν το παγωτό είναι έτοιμο, να το συνδυάσετε με το Arabeschi® Coffee Crunch ή την τραγανή Stracciatela Reale ή το CrumbOlé Cacao, δημιουργώντας μια "έξυπνη" πρόταση, η οποία έχει τη δυνατότητα να διεγείρει όλες τις αισθήσεις.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

New Products

Αέρινα choux και eclairs Το Credi Choux από την ολοκληρωμένη γκάμα ζαχαροπλαστικής της CREDIN προτείνει στους επαγγελματίες η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Θα ετοιμάσετε εξαιρετικά σου και εκλέρ, με άψογη εμφάνιση και υπέροχη γεύση. Προϊόν αξεπέραστης ποιότητας, είναι εύκολο στην παραγωγή, εγγυάται σταθερό αποτέλεσμα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Φουσκώνει ομοιόμορφα, εξασφαλίζει σωστή κυψέλωση και σταθερή συνοχή. Ιδανικό και για προφιτερόλ και εντυπωσιακά Paris Brest. Διατίθεται σε σακί 10kg.

KONTA ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Livendo Crème ζωντανό προζύμι

Crema Napolitaner Giuso για παγωτό wafer-σοκολάτα Η τραγανή γκοφρέτα (wafer) τύπου Napolitaner πρωταγωνιστεί στην ομώνυμη νέα σειρά παγωτών της Giuso! Εμπνευσμένες από τις πιο φημισμένες γκοφρέτες, οι τρεις νέες Crema Napolitaner είναι ιδανικές ως γεύση (100 γρ. ανά κιλό ουδέτερης βάσης) και ως variegato! Από τη νέα σειρά θα βρείτε τις Classico (σοκολάτα gianduia), Noir (σοκολάτα bitter) και Vaniglia (λευκή σοκολάτα με βανίλια Bourbon Μαδαγασκάρης), όλες φυσικά με τραγανά κομματάκια γκοφρέτας!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Αυτόματη μηχανή για στρογγυλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής Μια αυτόματη μηχανή για την παρασκευή διάφορων στρογγυλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως τρουφών και μάρτζιπαν, που θα σας λύσει τα χέρια προτείνει η εταιρεία ΛΑΠΠΑΣ. Έχει τη δυνατότητα να παράγει μια μεγάλη ποικιλία από κάθε είδος τροφίμου, αρκεί το υλικό να έχει δομή, να μην είναι ρευστό, ούτε και κολλώδες. Επιπλέον, η μηχανή είναι εξοπλισμένη με περιστροφική στρογγυλή πλατφόρμα, η οποία σας επιτρέπει να τοποθετείτε ένα μπολ νερού και να συλλέγετε τελικά προϊόντα χωρίς να υπάρχει ο κίνδυνος να κολλήσουν. ΛΑΠΠΑΣ Ι. ΜΟΝ. ΕΠΕ «CLIVANEX», Τηλ. 210 5745811, www.lappas.eu

86 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Το μοναδικό ενεργό, ζωντανό προζύμι της αγοράς. Δημιουργεί τα κορυφαία ψωμιά στην προθήκη του αρτοποιείου. Φυσικής βιολογικής καλλιέργειας από σίκαλη, ιδανικό για τα κορυφαία σας προζυμένια ψωμιά αργής και ελεγχόμενης ωρίμανσης με τραγανή κόρα, υγρή ψίχα και με μεγάλη διάρκεια ζωής: ξεχωριστά ψωμιά που αναπτύσσουν τη φήμη του αρτοποιείου και ικανοποιούν τις νέες αλλαγές στις απαιτήσεις των καταναλωτών. Τα μοναδικά ζωντανά (ενεργά) προζύμια της LESAFFRE HELLAS αποτελούν την απάντηση στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή για τη βελτιστοποίηση της διατήρησης του ψωμιού.

LESAFFRE HELLAS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, www.lesaffre.gr

Κέικ Avena με πιτυρούχο αλεύρι ολικής Ήρθε το νέο απολαυστικό κέικ Avena, που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι, από την INTERALLIS! Έχει πλούσια γεύση από πιτυρούχο αλεύρι ολικής και μοναδικά αρώματα. Είναι ιδανικό επίσης για εφαρμογές muffins και cookies. Παρασκευάζεται πανεύκολα μόνο με νερό και λάδι. Aναζητήστε το και στη σοκολατένια εκδοχή του. Φουσκώνει υπέροχα και είναι oooat-έλειο! Η INTERALLIS εκπροσωπεί κορυφαίες παραγωγικές μονάδες σε όλη τη Νοτιοανατολική Ευρώπη, με βασική δραστηριότητα τη διάθεση και διανομή A΄ υλών βιομηχανίας. ΙNTERALLIS HELLAS, Tηλ. 2311 801100, www.interallis com, www.inter-mix.gr

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡΌΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

rΜeΝΗtΜrΕoΣ

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 15 6 Ι Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ 2 021

μεσημέρια «κλέβαμε» τα Τα παγωτά που συστήνει ξανά της γιαγιάς μάς από το ψυγείο ντας με το της, απογειώνο ο Θοδωρής Νιαώ ες" του κοινού. "παιδικές αγάπ τις του το ταλέν

Πολλοί και σε διεθνές επίπεδο. που ξεχωρίζουν φιλοσοφία ο και μια ενστερνιστεί τη να πλατύ χαμόγελ από αυτούς έχουν ουν ήδη εδώ Αυτό είναι ο χρόνο", το προσφέρ τρυφερή καρδιά. "παγωτό όλο το ζηλέψουν το εισπράττεις και δεν έχουν να Θοδωρής, και ς, και πολλά χρόνια ς χώρες της Ευρώπη στιγμή που τον από την πρώτη τίποτα από τις υπόλοιπε ριο παλιά». από θεί εργαστή καθιερω υπερσύγχρονο όπου η τάση έχει γνωρίζεις. Στο φή και σέβομαι τείου «Υπογρα ότυπα «Εκτιμώ Συνάδελφοι-πρ του αρτοζαχαροπλασ φων γιατί δουλεύει μου των συνάδελ Μεταμόρφωση τη δουλειά όλων Στεργίου» στη που κατασαν στην ομάδα του γνωρίζω τον κόπο το είμαι σε θέση να αεικίνητος, μιλάει τα να προσφέρουν αδελφός και κάνει καθημερινά για βάλλουν σμα. προστατευτικός στο σπίτι και οπτικά, αποτέλε νιώσουμε σαν καλύτερο, γευστικά και πάντα για να τις παραδοσιακές τον Amaury Guichon Ξεχωρίζω ιδιαίτερα ξεις μας, φωτογραφίζοντας με με τους -θυμάμαι τις συνεντεύ για να μιλήσου τον Antonio Bachour όσο (honest food, που προσπαθώ να πλησιάσω συνταγές παγωτού τους στο "Α-Ζ"- και τους». όρους της εποχής) και τη δουλειά τους γνώσεις μας. μπορώ τις μοιράζεται μαζί μοιράζομαι, ής «Την προτείνω «Τις ζαχαροπλαστικ Οι συνταγές που , με τους Το μικρόβιο της μητέρα αγάπη και το σεβασμό την πήρα από τη με όλη μου την ότι και αγάπη για τη δουλειά καταγωγή περιοδικού. Πιστεύω μου, μιας και η αναγνώστες του μου και τη γιαγιά θα ανασύρουν δύο γυναίκες πελάτες τους Πήλιο. Αυτές οι οι ίδιοι και οι και Γιαγιά, μου είναι από το φτιάπουν σε Μαμά ες ώρες στην κουζίνα μνήμες που παραπέμ περνούσαν ατέλειωτ μικρό παιδί και γλυκά του τότε που ήμουν κτικά γλυκά, όπως εγώ, κι καταπλη όπως ριού για χνοντας , βύσσινο, ια του καλοκαι σιροπιαστά -κυδώνι περίμενα τα μεσημέρ κουταλιού και το ψυγείο. με λάδι από τους καμένο ά παγωτά και μπακλαβ να "κλέψω" τα ω, σαν μια η». νεραντζάκι- αλλά θέλω να παραδώσ ς πάντα την παράδοσ Αυτή την αίσθηση και τόσα άλλα, σεβόμενε που συναδέλφους μνήμης, στους στο παγωτό «Αυτές σκυταλοδρομία υν και να Οι 3 φετινές τάσεις κό και κάνω να αγαπήσο γευστικό, δροσιστι μου και να τους ποιοτικό ήταν πάντα. Ελαφρύ, υλικά». περισσότερο το ο με αγνά και φρέσκα διαδώσουν ακόμα πλούσιο, φτιαγμέν αυτή τη . το χρόνο «Η Ελλάδα ελληνικό παγωτό» Παγωτό όλο λάστες ζαχαροπ ους κορυφαί στιγμή διαθέτει

Έ

Π Α ΓΩ ΤΟΥ Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

PASTRY CHEF

Θοδωρής Νιαώ

ID

της

Α’ Ζαχαροπλάστης Τωρινή θέση: » υ Μεταμόρφωσης «Υπογραφή Στεργίο ς: Αθήνα Τόπος γέννηση 70 γέννησης: 19/03/19 Χρονολογία Φρούτα εποχής Αγαπημένο υλικό:

Επιμέλεια αράμπελα Πηνελόπη Κ ίες Φωτογραφ ίτσος Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Α-Ζ I 25 Α π ρί λ ιο ς 2021

ρί λ ιο ς 2021 24 I Α-Ζ Α π

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Α Ρ ΤΟΠΟ ΙΙ

ΑΣ

Ψωμί βασιλικού, μέλι, χαλβάς και ξηροί καρποί, πετιμέζι, ρόκα, λιαστές ντομά τυρί vegan, ψητά τες... Δεν υπάρ λαχανικά, μηλό αγαπημένα σνακ χει όριο στις επιλο ξυδο, της ανθρωπότ γές που προσφέρε ητας, σε κάθε μήκος ο πολυτάλαν τος ι ένα από τα πιο , πλάτος και χρονι Γιώργος Γαλλ κή ζώνη! Σε αυτό ής δημιουργεί το τεύχος, τρεις βερσιόν, με μοναδική προσ ωπικότητα. Επιμέλεια Π ηνε λόπη Κα ράμπελα

Φωτογραφ

ίες Δημήτρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Ώρα

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

11.500

+ ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

Sandwich!

50 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2021

Α π ρί λ ιο ς 2021 Α-Ζ I 51

L A S T PAG E

01

02

ΓΕΡΆΣΙΜΟΣ ΠΑΠΑΣΤΑΜΑΤΆΤΟΣ

Από το Κιλκίς στο Nammos Dubai Άφησε πρόσφατα την Ελλάδα για να εργαστεί ως pastry chef στο καλύτερο εστιατόριο του Dubai για βιοποριστικούς λόγους. Σήμερα, στο μενού του Nammos Dubai οι πελάτες θα βρουν το γλυκό που δημιούργησε ο Γεράσιμος Παπασταματάτος. Κείμενο Εύη Παν ταζοπούλου

03

1. Sorbet σοκολάτα με marshmallow λεμόνι και sauce βαλσάμικο. 2. Το γλυκό που δημιούργησε ο Γεράσιμος για το μενού του Nammos Dubai, το choco pallete.

3. Τάρτα λεμονιού με λευκή σοκολάτα, μέντα και lime.

8 8 I Α-Ζ Μάιο ς 2021

Ο

25χρονος Γεράσιμος Παπασταματάτος, γεννημένος στην Αθήνα και μεγαλωμένος σε ένα χωριό έξω από το Κιλκίς, αγάπησε από πολύ μικρός τη μαγειρική και παρότι πέρασε στο ΤΕΦΑΑ, τελικά τον κέρδισε η ζαχαροπλαστική. «Ξεκίνησα τις σπουδές μου στη Γυμναστική Ακαδημία της Κομοτηνής, αλλά τα παράτησα για να κάνω αυτό που πραγματικά ήθελα και αγαπούσα, να ασχοληθώ με τη ζαχαροπλαστική» εξηγεί ο Γεράσιμος. «Έτσι, βρέθηκα στη Le Monde. Ο πατέρας μου διατηρούσε ελληνική ταβέρνα στην Αθήνα και η μητέρα μου ήταν μαγείρισσα. Την παρακολουθούσα να δημιουργεί υπέροχα πιάτα και με συνέπαιρνε η διαδικασία. Προφανώς και ασχολήθηκα με το επάγγελμα, κυρίως λόγω της μητέρας μου, η οποία με παρότρυνε να καταπιαστώ με την εστίαση. Εγώ επέλεξα τον πιο γλυκό δρόμο, αυτόν της ζαχαροπλαστικής». Αν και μόλις 25 ετών, είχε ήδη εργαστεί σε αρκετά ζαχαροπλαστεία και ξενοδοχεία στην Ελλάδα, προτού ανοίξει τα γτερά του για το εξωτερικό. Ωστόσο, σύμφωνα με τον ίδιο, σημαντικό ρόλο στην πορεία και την καριέρα του στν ζαχαροπλαστική έπαιξε η πρώτη πρακτική του άσκηση στο Grand Resort Λαγονήσι, όπου συνεργάστηκε «με την εξαιρετική chef Ευγενία Δελτσίδου», η οποία τον μύησε στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Όσον αφορά στην απόφασή του να εργαστεί εκτός Ελλάδας, ο Γεράσιμος περιγράφει ότι «ήταν κάτι που πάντα είχα στο πίσω μέρος του μυαλού μου, ήθελα όμως πρώτα να αποκτήσω αρκετή εμπειρία ώστε

να έχω τις απαραίτητες βάσεις». Όπως παραδέχεται, τη δεδομένη στιγμή, ξενιτεύτηκε για να βοηθήσει οικονομικά την οικογένειά του, που «χτυπήθηκε» από την πανδημία, αλλά και για να μαζέψει χρήματα προκειμένου να κάνει πραγματικότητα το όνειρό του: να φοιτήσει είτε στη Ferrandi ή στην École Lenôtre, στη Γαλλία. Θαυμάζει τον Νικόλα Νικολακόπουλο, τον Joakim Prat και τον Cedric Grolet, ενώ αγαπημένα υλικά είναι τα φρέσκα φρούτα σε συνδυασμό με τη σοκολάτα και διάφορα αλκοολούχα ποτά. «Για μένα, το ιδανικό γλυκό έχει ως βάση τη σοκολάτα με φρουτένια επίγευση και έναν τόνο από κρασί ή κάποιο ιδιαίτερο ποτό. Σε γενικές γραμμές όμως, οποιαδήποτε πρώτη ύλη και αν μου δώσουν, θα τη δουλέψω ώστε να βγάλω ένα νόστιμο και όμορφο αποτέλεσμα» λέει ο Γεράσιμος και προσθέτει: «Οι τάσεις εξελίσσονται με πολύ γρήγορους ρυθμούς. Κάθε μέρα ανακαλύπτεις νέες τεχνικές και συστατικά που μπορείς να χρησιμοποιήσεις στις παρασκευές σου για να δώσεις κάτι ξεχωριστό στη γεύση αλλά και το στήσιμο των δημιουργιών σου». Στα άμεσα σχέδιά του είναι να συνεχίσει τις σπουδές του και, προς το παρόν, δεν σκέφτεται να επιστρέψει στην Ελλάδα. Κι αυτό γιατί «δεν υπάρχουν οι οικονομικές προϋποθέσεις και συνθήκες για να δουλέψει ένας ζαχαροπλάστης με ακριβές πρώτες ύλες, τις οποίες θα βρει κανείς σε ένα καλό εστιατόριο ή ένα μπουτίκ- ζαχαροπλαστείο του εξωτερικού».