A-Z #159

Οι ειδικοί στην αρτοποιία

Βαρύ Γερμανικό Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη powered by

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr

Το μυστικό της επιτυχίας πίσω από τα πιο λαχταριστά Κέικ και Cookies της αγοράς... …κρύβεται στα κορυφαία προϊόντα της σειράς R&H από την IAS – BUNGE, που αποτελούν την ιδανική βάση για απολαυστικές, πεντανόστιμες δημιουργίες που λατρεύουν οι πελάτες με την πρώτη κιόλας δοκιμή. Η ασύγκριτη ποιότητα, η ευκολία στη χρήση, η σταθερότητα στην παραγωγή, η άψογη εμφάνιση και η ανεπανάληπτη γεύση που εξασφαλίζουν στο τελικό προϊόν, τα έχουν καθιερώσει στην ελληνική αγορά ήδη από το 2000 και σήμερα παραμένουν σταθερά η Νο. 1 επιλογή των επαγγελματιών.

ΚΕΙΚ, MUFFINS & ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ R&H RICHCREME CAKE BASE Η διάσημη βάση για εξαιρετικά κρημ κέικ, muffins και βασιλόπιτα έχει μόνο ένα όνομα: R&H Richcreme Cake Base. Ιδιαίτερα ευέλικτη και με εκπληκτική, πλούσια γεύση βανίλιας, είναι ιδανική για πολλές επιπλέον εφαρμογές όπως Αμερικάνικες τούρτες κέικ, παντεσπάνι, τάρτες, cookies, μηλόπιτες, πορτοκαλόπιτες, καρυδόπιτες, ρεβανί κ.α. Απλά προσθέτετε αυγά, λάδι και νερό για να δημιουργήσετε μια τεράστια γκάμα κέικ με απίθανη γεύση, υπέροχο άρωμα, σωστό δέσιμο, κρεμώδη και αφράτη υφή, τέλεια εμφάνιση και πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα, χάρη στη μεγάλη υγρασία που χαρίζει η βάση R&H Richcreme Cake Base. Επιπλέον, το προϊόν συγκρατεί στο σωστό ύψος στην επιφάνεια του κέικ δάκρυα σοκολάτας ή φυστικοβούτυρου, ξηρούς καρπούς ή φρούτα σε ζελέ και μετά το ψήσιμο. Συσκευασία: Σακί 25 κιλών

R&H CHOCOLATE RICHCREME CAKE BASE Μοναδικό προϊόν με ανεπανάληπτη γεύση σοκολάτας για αυθεντικά Αμερικάνικα κρημ κέικ, μάφινς, cupcakes, τούρτες κέικ, σοκολατόπιτες και πολλές ακόμα εφαρμογές. Με την προσθήκη αυγών, λαδιού και νερού θα δημιουργήσετε μια μεγάλη γκάμα αφράτων γλυκισμάτων με εξαιρετικά απολαυστική γεύση, υπέροχο άρωμα κακάο, σωστή δομή, αξεπέραστη κρεμώδη υφή, άψογη εμφάνιση και φυσικά καταπληκτική διατηρησιμότητα, χάρη στη μεγάλη υγρασία που χαρίζει στα προϊόντα σας. Επιπλέον, συγκρατεί ιδανικά στην επιφάνεια του κέικ δάκρυα σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή φρούτα σε ζελέ ακόμα και μετά το ψήσιμο. Συσκευασία: Σακί 25 κιλών

ΚΡΕΜΕΣ, ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ & ICINGS Τα απόλυτα συνοδευτικά για τα Κέικ & τα Cookies σας! Δημιουργήστε γευστικούς πειρασμούς, εντυπωσιακότατες επικαλύψεις και ευφάνταστες διακοσμήσεις και συγκεντρώστε τα βλέμματα των πελατών σας. Έτοιμα προς χρήση, ιδανικά για απεριόριστους συνδυασμούς γεύσης και εμφάνισης.

R&H GOURMET CRÈME CHEESE FILLING Έτοιμη γέμιση με πραγματικό τυρί κρέμα. Διαθέτει βελούδινη υφή και πλούσια απολαυστική γεύση. Αφρατεύεται στο μίξερ και στη συνέχεια αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος, φυτική σαντιγύ ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εξαιρετική για τσηζκέικ, τιραμισού, γλυκό μόκα, καπουτσίνο, εσπρέσο αλλά και ως γέμιση σε κέικ και δανέζικα. Συσκευασία: Δοχείο 9,07 κιλών

R&H BAVARIAN CRÈME FILLING Έτοιμη προς χρήση κρέμα μπαβάριαν με πλούσια γεύση βανίλιας και τέλεια συμπεριφορά. Ιδανική για γέμιση σε ντόνατς, ταρτάκια, σου, εκλαίρ, κoκ, κρουασάν, δανέζικα, τρίγωνα πανοράματος κ.α. Είναι κατάλληλη για ψήσιμο και κατάψυξη. Προσφέρει εκπληκτική διατηρησιμότητα εκτός ψυγείου στα προϊόντα σας. Συσκευασία: Δοχείο 18,14 & 9,07 κιλών

R&H DULCE DE LECHE AREQUIPE

COOKIES & BARS • R&H COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑΣ • R&H COOKIE BASE ΒΡΩΜΗΣ Κορυφαίας ποιότητας προϊόντα για ασυναγώνιστα cookies αμερικάνικου τύπου αλλά και για πεντανόστιμες μπάρες δημητριακών. Εγγυώνται σταθερό και εξαιρετικό αποτέλεσμα σε κάθε εφαρμογή. Εξασφαλίζουν cookies με απολαυστική, πλούσια γεύση, μαστιχωτή υφή, μεγάλη διατηρησιμότητα και ασυναγώνιστα λαχταριστή εμφάνιση. Παράλληλα, με την προσθήκη ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων ή σοκολάτας, χαρίζουν γευστικότατες μπάρες με σωστή μαστιχωτή δομή και σούπερ λαχταριστή γεύση. Και τα 2 προϊόντα R&H Cookie Base είναι πολύ εύκολα στη χρήση τους, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλα εξαιρετικά γλυκίσματα όπως κέικ (π.χ. κέικ βρώμης), βάσεις για τάρτες και για πολλές ακόμα δημιουργίες. Συσκευασία: Σακί 12,5 κιλών

Εξαιρετικής ποιότητας κρέμα Dulce de Leche - Κρέμα καραμέλας γάλακτος (Αργεντίνικη σπεσιαλιτέ). Έτοιμη προς χρήση και ιδανική για γέμιση ή επικάλυψη σε κέικ, μάφινς, cupcakes, τάρτες, τούρτες κέικ, τσουρέκια, σοκολατάκια, βουτήματα, μπισκότα κ.λ.π. Συσκευασία: Δοχείο 5 κιλών

R&H CHOCOLATE READY ICE Εξαιρετικά πλούσια κρέμα κακάο, έτοιμη προς χρήση, για επικάλυψη, γέμιση και γαρνίρισμα σε κέικ, ντόνατς, μάφινς, cupcakes, Αμερικάνικες τούρτες κ.α. Εξασφαλίζει extra γευστικό και εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Συσκευασία: Δοχείο 10,43 κιλών

R&H CREAM CHEESE ICING Αφρατεμένη κρέμα τυριού με υπέροχη γεύση, έτοιμη προς χρήση, για επικάλυψη, γέμιση και γαρνίρισμα σε κέικ, ντόνατς, μάφινς, cupcakes, Αμερικάνικες τούρτες και πολλές άλλες εφαρμογές. Ιδανική για γλυκά εκτός ψυγείου. Συσκευασία: Δοχείο 8,16 κιλών

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

O

Giannis Vs Stefanos

Yiannis και ο Stefanos είναι οι καλύτεροι Έλληνες αθλητές παγκοσμίως δίχως αμφιβολία. Στο οικουμενικό top 5 κι οι δύο τους. Ας ρίξουμε όμως μια ψύχραιμη ματιά στην πορεία των 2 υπεραθλητών αλλά κυρίως στο χάος που τους χωρίζει σε ότι αφορά το κοινωνικό και πολιτισμικό τους γίγνεσθαι. Άποψή μου είναι πως, όταν επηρεάζεις με τη στάση σου, τη συμπεριφορά σου και τα δείγματα του χαρακτήρα σου εκατοντάδες χιλιάδες νέα παιδιά που σε κάνουν πρότυπο και φαντασιώνονται ότι ίσως μια μέρα τα καταφέρουν και εκείνα να δοξαστούν μέσα από το πάθος τους για τον αθλητισμό ΔΕΝ έχεις το δικαίωμα να κάνεις και να λες ό,τι σου κατέβει στο δικό σου -έστω και επιτυχημένο και καλοπληρωμένο κεφάλι... Ο Αντετοκούμπο ήταν άπατρις, καθώς οι γονείς του ήταν παράνομοι οικονομικοί μετανάστες, μεγάλωσε στα Σεπόλια και πήγε σε ελληνικό σχολείο με πολλές θυσίες και αγώνα επιβίωσης, αφού για να ζήσει αυτός και τα αδέρφια του πωλούσαν γιαλιά ηλίου και cd και παράλληλα έπαιζαν μπάσκετ. Το αυθεντικό μεγάλο ταλέντο του αναγνώρισε πρώτος ο Σπύρος Βελλινιάτης, ο οποίος ήταν αυτός που τον ενέταξε στον Φιλαθλητικό και πάλεψε να βρει οικονομικούς πόρους για να στηρίξει την οικογένειά του ώστε να τον αφήνουν να πηγαίνει στις προπονήσεις και όχι για... δουλειά. Ο ίδιος ήταν που κάλεσε τους σκάουτερς του ΝΒΑ αφού τους είχε στείλει βίντεο με τα κατορθώματα του Γιάννη στους αγώνες και ουσιαστικά του άνοιξε το δρόμο για την Αμερική. Στη συνέχεια, απέκτησε την ελληνική ιθαγένεια ως άπατρις για να μπορέσει να πάει στην Αμερική και να παίξει στο ΝΒΑ, αλλά και για να μπορεί να παίξει στην Εθνική Ελλάδας. Έτσι φτάσαμε σήμερα να τον θαυμάζουμε να φιγουράρει πρωταθλητής

10 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

στο ΝΒΑ και ταυτόχρονα VIP παίχτης για 2η συνεχόμενη χρονιά μόλις στα 26 του χρόνια! Ο Giannis λοιπόν είναι Έλληνας, είναι Νιγηριανός, είναι – ή μάλλον γίνεται – με γοργούς ρυθμούς Αμερικάνος, αλλά είναι ουσιωδώς Πολίτης με συνείδηση και ενσυναίσθηση που εκατομμύρια άλλοι εξ αίματος Έλληνες (κι όχι μόνο Έλληνες) δεν είναι και δεν θα γίνουν ποτέ. O Τσιτσιπάς, Έλληνας εξ αίματος από πατέρα. Μεγάλωσε στον Αστέρα της Βουλιαγμένης (!) όπου εργαζόταν ο πατέρας και η μητέρα του ως προπονητές τένις με λυμένα ΟΛΑ του τα προβλήματα, ώστε να αφοσιωθεί από την ηλικία των 4 ετών στο άθλημα που επέλεξαν οι γονείς του γι' αυτόν. Και το δικό του ταλέντο αδιαμφισβήτητο, όπως και οι πάρα πολλές ώρες προπόνησης, οι προσωπικές θυσίες, οι αγώνες, τα χρήματα που δαπάνησε η οικογένειά του για να στηρίξει τη διεθνή καριέρα του πριν το άθλημα αρχίσει να του αποφέρει μεγάλα οικονομικά οφέλη και αναρριχηθεί στο νούμερο 3 της παγκόσμιας κατάταξης και αυτός σε πολύ μικρή ηλικία. Κάπου εδώ όμως σταματούν οι ομοιότητες του «παραμυθιού» των δύο παιδιών θαυμάτων και αρχίζουν οι χαώδεις διαφορές τους σε φιλοσοφία, κοινωνική αντίληψη και ενσυναίσθηση! Ο ένας έρχεται με κάθε ευκαιρία στην Ελλάδα και τιμάει τη γειτονιά όπου έμαθε μπάσκετ με ταπεινοφροσύνη κι επίγνωση της συμβολής όλων στην πορεία του προς την κορυφή...Κι ο άλλος πάει τα περασμένα Χριστούγεννα εν μέσω παγκόσμιου lockdown στο “ελεύθερο Ντουμπάι” για αχαλίνωτη διασκέδαση... Ξεκίνησε τη συμμετοχή του στους Ολυμπιακούς Αγώνες χωρίς να φορά το εθνόσημο στο στήθος(!...) για να εισπράξει μεγαλύτερο ποσό από τους χορηγούς του. Χρειάστηκε να παρέμβει, μετά το σάλο, η

Ελληνική Ολυμπιακή Επιτροπή για να το προσθέσει δίπλα στο σήμα του χορηγού. Δάνεισε επανειλημμένα τη δημοφιλία του στον Έλληνα Πρωθυπουργό συμμετέχοντας προ λίγων μηνών στην καμπάνια κατά της πανδημίας, και μόλις πριν λίγες μέρες δηλώνει ανερυθρίαστα πως ο ίδιος είναι ανεμβολίαστος (!) και δεν θα εμβολιασθεί εκτός αν του επιβληθεί ως προϋπόθεση για να συμμετέχει σε αγώνες. Δηλαδή μόνο για να μη χάσει χρήματα. Πάρα πολλά κείμενα έχουν γραφεί και για τους δύο προβάλλοντας τις αθλητικές τους επιτυχίες, αλλά και τις εξωαθλητικές πτυχές της προσωπικότητάς τους. Τελικά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - ότι είναι εκατομμυριούχοι με παγκόσμια αναγνωρισιμότητα. Όμως, στις έκτακτες συνθήκες, οι άνθρωποι δείχνουν το αληθινό τους πρόσωπο. Είναι προφανές ότι υφίσταται χαώδης διαφορά στην αισθητική της καθημερινότητας των δύο αθλητών. Αποτελούν και οι δύο είδωλα της νεολαίας και γενικά του κοινωνικού συνόλου; Βεβαίως ναι, αν και πιστεύω ότι με αποκλίνουσες κατευθύνσεις ο καθένας έχει το δικό του κοινό. Το ζήτημα είναι ποιο πρότυπο, ιδιαίτερα για τη νεολαία, ανταποκρίνεται στις αξίες που χαρακτηρίζουν τις νέες ηλικίες, όπως ο αλτρουισμός, η δικαιοσύνη, η αλληλεγγύη, η αυτοθυσία, η ευαισθησία και τόσες άλλες. Η απάντηση στο ερώτημα... δική σας!

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Ο ξεπεσμός της αδιαφορίας

(ή γιατί είμαστε ανάξιοι για το «κοινό καλό») Ήταν 430 π.Χ. όταν εκφωνήθηκε στην Πνύκα ο Επιτάφιος Λόγος από τον Περικλή, προς τιμή των νεκρών του πρώτου χρόνου του Πελοποννησιακού Πολέμου. Σε αυτό το διαμάντι της λογοτεχνίας η δημοκρατία επαινείται ως η ωριμότερη μορφή διακυβέρνησης. Είμαστε σήμερα ικανοί να υπηρετήσουμε την ουσία της;

Δ

υόμισι χιλιάδες χρόνια πριν, όταν δεν είχαν… εφευρεθεί ακόμα ούτε οι «ιεροκήρυκες» του facebook ούτε η μάστιγα του «ωχαδελφισμού», σε αυτή τη γωνιά της Μεσογείου, η πιο τιμημένη ζωή και ο πιο δοξασμένος θάνατος ήταν το να προσφέρεις τον εαυτό σου στην υπηρεσία του συνόλου.

Oι πολίτες της Αθήνας ανατρέφονταν με δημοσιοκεντρικό (και όχι δημοσιοϋπαλληλικό) τρόπο, θεωρώντας τους κοινούς στόχους και τις ανάγκες της πόλης απολύτως προσωπική τους υπόθεση, για την οποία όφειλαν να αφιερώσουν χρόνο και ενέργεια ακριβώς όπως και για τα θέματα που αφορούσαν το σπίτι και την οικογένεια του καθενός. «... Ἀγαποῦμε τὸ ὡραῖο, ἀλλά μένομε ἁπλοὶ καὶ φιλοσοφοῦμε χωρὶς νὰ εἴμαστε νωθροί» τονίζει ο Περικλής σε μια αποστροφή του Επιταφίου. «Τὸν πλοῦτο μας τὸν ἔχομε γιὰ νὰ τὸν χρησιμοποιοῦμε σὲ ἔργα καὶ ὄχι γιὰ νὰ τὸν καυχιόμαστε. Δὲν θεωροῦμε ντροπὴ τὴ φτώχεια. Ντροπὴ εἶναι νὰ μὴν τὴν ὰποφεύγη κανεὶς δουλεύοντας. Οἵ ἴδιοι ἐμεῖς φροντίζομε καὶ τὶς ἰδιωτικὲς μας ὑποθέσεις καὶ τὰ δημόσια πράγματα κι ὲνῶ ὁ καθένας μας φροντίζει τὶς δουλειές του, τοῦτο δὲν μᾶς ἐμποδίζει νὰ κατέχωμε καὶ τὰ πολιτικά. Ἐμεῖς οἱ ἴδιοι κρίνομε κι ἀποφασίζομε γιὰ τὰ ζητήματά μας καὶ θεωροῦμε πὼς ὁ λόγος δὲν βλάφτει τὸ ἔργο (…). Μόνο ἐμεῖς θεωροῦμε πὼς εἶναι ὄχι μόνον ἀδιάφορος, ἀλλὰ καὶ ἄχρηστος ἐκεῖνος ποὺ δὲν ἐνδιαφέρεται για τα κοινά».

12 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Πόσα έτη φωτός μακριά είναι σήμερα αυτά τα λόγια; Πώς περάσαμε από το «εμείς» στο «εγώ»; Πόσο έχουμε καταπέσει στα μάτια των Ευρωπαίων αλλά και των παγκόσμιων συμπολιτών μας που «έτρωγαν βελανίδια όταν εμείς χτίζαμε Παρθενώνες;» Στη Γαλλία οι τελειόφοιτοι σπουδαστές των Πανεπιστημίων που σχετίζονται με την εκπαίδευση (φιλόλογοι, μαθηματικοί, φυσικοί, κ.λπ.) κάνουν την υποχρεωτική πρακτική τους ως pions (ναι, πιόνι είναι το κομμάτι με τη μικρότερη αξία στο σκάκι), αναλαμβάνοντας την καθημερινή μελέτη μαθητών γυμνασίου και λυκείου, η οποία ολοκληρώνεται στο σχολείο και δεν μεταφέρεται σε ένα ήδη φορτωμένο με υποχρεώσεις σπιτικό. Αυτή η επαγγελματική «τριβή» έχει ως αποτέλεσμα να αποκτούν τα απαραίτητα εφόδια για τη σταδιοδρομία τους, ενώ παράλληλα αποφορτίζει το εκπαιδευτικό σύστημα προσφέροντας στην ουσία δωρεάν «φροντιστήρια» (αυτά που χρυσοπληρώνουμε εδώ στην Ελλάδα) για μαθητές κάθε επιπέδου. Στην Ιαπωνία φίλαθλοι που παρακολουθούν αγώνες σε κλειστά ή ανοιχτά στάδια, μετά το πέρας του παιχνιδιού, εκτελούν αυτοβούλως χρέη υπαλλήλων καθαρισμού, μαζεύοντας σκουπίδια, χαρτιά, πλαστικά μπουκάλια για να αφήσουν το χώρο ευπρεπή όπως τον βρήκαν.

Mια γρήγορη ματιά να ρίξει κανείς στη δική μας καθημερινότητά είναι αρκετή για να πειστεί με πόσο χυδαίο τρόπο εκφράζεται πλέον ο ατομικισμός μας:

άνθρωποι δεν εμβολιάζονται με το «υψηλό» επιχείρημα της συνταγματικής ελευθερίας -με την ευκαιρία, παιδιά, δικαστήριο στο Κιλκίς αποφάνθηκε υπέρ της συνταγματικότητας των υποχρεωτικού εμβολιασμού, όλοι το παρακολουθήσαμε αυτό, και προσωπική μου άποψη αποτελεί ότι, εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων) απλώς δειλιάζουν μπροστά στις πιθανές παρενέργειες του εμβολίου - τόσο ωμά και ειλικρινά). Φωτιές μαίνονται ανά το πανελλήνιο και πέρα από την ενδεχόμενη κρατική ανεπάρκεια σε ανθρώπινο δυναμικό, εκπαίδευση και εξοπλισμό, ας μη γελιόμαστε, οι πυρκαγιές, όπως και οι πλημμύρες, οφείλονται και στη νεοελληνική νοοτροπία του βανδαλισμού των δασικών εκτάσεων και του αστικού/περιαστικού τοπίου, γιατί «εδώ θα στήσω το μεζονετούλα μου, δεν πα να περνάει από κάτω μου ο Αχέροντας και δίπλα μου να βρίσκεται το δάσος των Νυμφών;» Συμπολίτες μας παρκάρουν σε χώρους αναπήρων, άλλοι κλέβουν προκλητικά τις θέσεις σε ουρές, πάμπολλοι πετούν εντελώς χαλαρά τα σκουπίδια τους στο δρόμο ή στέλνουν αρειμανίως κύματα καπνού από το τσιγάρο τους στο διπλανό τους. Πραγματικά είναι ατελείωτα τα παραδείγματα της θλιβερότητάς μας. Κατά τα άλλα, «ανδρών επιφανών πάσα γη τάφος» κι ας φάμε εμείς τώρα τα vegan βελανίδια μας...

Πηνελόπη Κ.

Ειδήσεις Α - Ζ 15 9 / A ύ γ-Σ ε π τ 2021

Ε π ι μ έ λ ε ι α Π . Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς , Ε λ . Π α π ο ύ λ ι ο υ , Φ. Τσ ο λ ά κ ο ς

Βίντεο «Γεια στα χέρια σου» από τη SEFCO ZEELANDIA ΤΑ ΒΊΝΤΕΟ με συνταγές «Γεια στα χέρια σου» παρουσιάζει η SEFCO ZEELANDIA. Πρόκειται για βίντεο μικρής διάρκειας, στα οποία οι τεχνικοί της εταιρείας δείχνουν μέσα σε 1 λεπτό υπέροχες συνταγές και μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς προϊόντων, τόσο στην αρτοποιία όσο και στη ζαχαροπλαστική. Οι επαγγελματίες μπορούν να κάνουν subscribe στο κανάλι της εταιρείας στο YouTube, καθώς και στα social media της SEFCO ZEELANDIA facebook.com/sefcozeelandia και instagram.com/sefcozeelandia για να αντλήσουν έμπνευση και να ανακαλύψουν πρώτοι τα μυστικά για τις πιο πετυχημένες συνταγές. Καινούργια βίντεο προστίθενται συνεχώς με αποτέλεσμα την αύξηση της ποικιλίας των συνολικών διαθέσιμων συνταγών!

ΈΚΔΟΣΗ-ΣΤΑΘΜΌΣ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΛΛΙΚΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ Μια νέα έκδοση από τον Alain Ducasse έκανε την εμφάνισή της στα τέλη του 2020, η οποία αμέσως τιμήθηκε με το βραβείο Champagne Collet. Μέσα από το «Grand livre de la Naturalité» ο διάσημος Γάλλος chef επαναπροσδιορίζει τη γαλλική κουζίνα, σημαντικό κεφάλαιο της οποίας έχει γράψει κατά γενική ομολογία και ο ίδιος. Ο λόγος για έναν οδηγό στη νέα εποχή της γαστρονομίας, όπου η κεντρική ιδέα κάθε συνταγής στηρίζεται στο σεβασμό του περιβάλλοντος και στην εκμηδένιση της σπατάλης τροφίμων. Περισσότερα στο gastronomy_essentials@mail.com

ΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΊ ΚΟΖΆΝΗΣ ΓΙΟΡΤΑΣΑΝ ΤΟΝ ΠΡΟΣΤΆΤΗ ΤΟΥΣ ΜΕ ΑΡΤΟΚΛΑΣΊΑ Ανήμερα της γιορτής του Προφήτη Ηλία, στις 20 Ιουλίου, το Σωματείο Αρτοποιών Κοζάνης πραγματοποίησε την καθιερωμένη αρτοκλασία για τον Προστάτη του. Η εκδήλωση έγινε στην ομώνυμη εκκλησία που βρίσκεται σε ύψωμα 1.020 μ. λίγο έξω από την πόλη. Η συμμετοχή του κόσμου ήταν αξιοσημείωτη, ενώ τηρήθηκαν όλα τα αναγκαία μέτρα προστασίας. Μετά την καθιερωμένη λειτουργία, ακολούθησε δεξίωση στον προαύλιο χώρο της εκκλησίας. Τέλος, ο πρόεδρος του τοπικού Σωματείου κ. Απόστολος Κύρινας ευχαρίστησε θερμά τα μέλη και τους χορηγούς που προσέφεραν τα προϊόντα της δεξίωσης.

Ε ΚΘ Ε Σ Ε Ι Σ

H Xenia οδηγεί τον τουρισμό στη νέα εποχή! Μετά από το θετικό τουριστικό κλίμα του καλοκαιριού, φαίνεται πως η επόμενη μέρα για τον κλάδο της Φιλοξενίας στη χώρα µας ανατέλλει λαμπρή. Το κύμα του τουρισμού, σε συνδυασμό με το σταθερό έλεγχο της πανδημίας, έχουν δημιουργήσει τις συνθήκες για μια ελπιδοφόρα επανεκκίνηση της τουριστικής αγοράς. Έτσι, η επόμενη Xenia (27-29/11/21, Metropolitan Expo), εκτός του ότι θα αποτελέσει την κορυφαία εµπορική συνάντηση για τους ανθρώπους του κλάδου, θα αναδείξει και τους βασικούς πυλώνες για το νέο µοντέλο τουρισµού. Oι επίσημες προβλέψεις τοποθετούν την επιστροφή της τουριστικής κίνησης στα επίπεδα του 2019 στο δεύτερο μισό του 2022, γεγονός που καθιστά ακόμα πιο επιτακτική την ανάγκη για τους ξενοδόχους να εστιάσουν στην ανασυγκρότηση και αναβάθμιση των επιχειρήσεών τους.

14 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

2021

ΠΗΓΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ

SUPER ΓΕΥΣΗ, SUPERFOOD ΟΦΕΛΗ Mε σπόρους Chia και αποξηραμένα Goji Berries Εμπλουτίστε την γκάμα των λειτουργικών αρτοσκευασμάτων σας με έναν πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό super foods υψηλής διατροφική αξίας. Το Victor Mix της CREDIN είναι ένα μοναδικό μείγμα αρτοποιίας με σπόρους Chia και αποξηραμένα Goji Berries, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και με πιστοποίηση Clean Label. Ιδανικό για πλήθος αρτοσκευασμάτων και σνακ όπως ψωμί φόρμας, φραντζόλα, μπαγκέτα, ψωμάκια σάντουιτς, breadsticks, bagels και κριτσίνια, ολοκληρώνεται εξαιρετικά με το topping ελιάς Olive Decoration της ίδιας εταιρείας. Ο μοναδικός συνδυασμός υπερτροφών, η εξαιρετική γεύση και το υπέροχο άρωμά του, θα αναβαθμίσουν την γκάμα σας και θα ικανοποιήσουν απόλυτα τους πελάτες που δίνουν αξία στη διατροφή τους.

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΠΗΓΗ ΦΥΤΙΚΩΝ ΙΝΩΝ

SUPER FOODS

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 9 / A ύ γ-Σ ε π τ 2021 EΙΔΙΚΈΣ ΠΕΡΙΗΓΉΣΕΙΣ ΣΤΟ MΟΥΣΕΊΟ PANEUM, ΑΠΌ 3 ΈΩΣ 10 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ Στην Εβδομάδα Μουσείων της Αυστρίας πρωταγωνιστεί το θρυλικό Paneum, το σημαντικότερο μουσείο αποκλειστικά αφιερωμένο στο ψωμί και την παρασκευή του. Το μουσείο αποτελεί δημιούργημα της παγκοσμίου φήμης αυστριακής εταιρείας πρώτων υλών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Backaldrin, η οποία αντιπροσωπεύεται αποκλειστικά στη χώρα μας από την BACKEM ΑΦΟΊ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ. Oι επισκέπτες θα απολαύσουν συναρπαστικές περιηγήσεις, συναυλίες και εκπλήξεις! Επικοινωνήστε με την εταιρεία BACKEM ΑΦΟΊ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ στο 210-2027 042-3 και στο info@backem.gr για να ενημερωθείτε για τις επισκέψεις στην Backaldrin και το Paneum.

ΣΥΓΚΡΟΤΗΘΗΚΕ ΤΟ ΝΈΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΌ ΣΥΜΒΟΎΛΙΟ ΤΗΣ ΠΕΤΕΤ

Επιδείξεις & νέα λανσαρίσματα από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΠΟΛΛΈΣ ΕΊΝΑΙ ΟΙ ΠΑΡΟΥΣΙΆΣΕΙΣ και τα λανσαρίσματα που έχει προγραμματίσει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ για τη νέα σεζόν. Πιο συγκεκριμένα, μέσα στο Σεπτέμβριο θα πραγματοποιηθεί παρουσίαση αρτοποιίας των κορυφαίων φυσικών προζυμιών BÖCKER αλλά και λανσάρισμα της νέας σειράς προϊόντων Sonneveld, που εξασφάλισε η εταιρεία αποκλειστικά για τους πελάτες της. Θα ακολουθήσει επίδειξη με μοναδικές συνταγές σοκολάτας από τη σειρά Xocofine και φυσικά το καθιερωμένο ραντεβού με τον πολυαγαπημέ01 νο chef pâtissier Philippe Depape, ο οποίος θα παρουσιάσει εμπνευσμένες δημιουργίες με προϊόντα Dawn Foods. Για περισσότερα, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθυνθούν στον υπεύθυνο πωλήσεων που τους εξυπηρετεί ή να στείλουν mail στο info@stelioskanakis.gr.

01. Ο τεχνικός αρτοποιίας της Σ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Νίκος Κατσιούπας. 02. Στιγμιότυπο από επίδειξη με τον chef pâtissier Philippe Depape.

02

Στις 29/06/21 πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα η 1η συνεδρίαση του ΔΣ της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων, μετά από τις εκλογές που το ανέδειξαν στις 20/6. Το συμβούλιο συγκάλεσε ο πλειοψηφών σύμβουλος Ι. Σμαρνάκης και μία από τις πρώτες αποφάσεις του ήταν η συγκρότηση νέου προεδρείου: Ι. Σμαρνάκης (Πρόεδρος), Η. Αλεξίου (Αντιπρόεδρος), Π. Μανιατέας (Γεν. Γραμματέας), Ε . Ε υ δ α ί μ ω ν ( Τα μ ί α ς ) , Μ . Μαργέλη (Ε. Γραμματέας) και Μ. Ορεστίδης, Ν. Γκιώνης, Ε. Σακαρέλη και Π. Βλάχου (Μέλη). Ο πρόεδρος, Το επόμενο ΔΣ θα γίνει τον τρέΙωάννης Σμαρνάκης χοντα Σεπτέμβριο.

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Αρτοκλασία για τον Άγιο Παντελεήμονα από το Σωματείο Αρτοποιών Ν. Ηρακλείου

Ο ταμίας του Σωματείου Γ. Φασουλάκης με την οικογένειά του.

16 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

Τον Προστάτη των αρτοποιών Άγιο Παντελεήμονα γιόρτασαν στις 25/7 τα μέλη του Σωματείου Αρτοποιών Νομού Ηρακλείου «Η Δήμητρα», στον Ιερό Ναό Αγίας Τριάδας στον Κρουσώνα. Λόγω των ειδικών υγιεινομικών μέτρων, δεν πραγματοποιήθηκε φέτος η καθιερωμένη κλήρωση της εικόνας, μεταξύ των ενδιαφερόμενων μελών του σωματείου, προκειμένου αυτός που θα κληρωθεί να την κρατήσει στο δικό του χώρο για έναν ολόκληρο χρόνο, μέχρι την επόμενη γιορτή, όπως συνηθίζεται. Έτσι, την εικόνα προθυμοποιήθηκε να κρατήσει για δεύτερη χρονιά ο ταμίας του σωματείου, κ. Γιώργος Φασουλάκης, ο οποίος μετά το πέρας της Θείας Λειτουργίας και της αρτοκλασίας πρόσφερε κέρασμα στους συναδέλφους αρτοποιούς και στους άλλους πιστούς που εκκλησιάστηκαν στον Ιερό Ναό.

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 9 / A ύ γ-Σ ε π τ 2021

Κορυφαία σεμινάρια ζαχαρόπαστας από τη LAOUDIS CHEF ACADEMY

“DIAMOND OF THE GREEK ECONOMY” ΓΙΑ ΤΡΊΤΗ ΦΟΡΆ Η KAPELIS PACKAGING

ΕΆΝ ΔΕΝ ΈΧΕΤΕ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΉΣΕΙ μέχρι σήμερα ένα σεμινάριο της πολυβραβευμένης Cecilia Campana, φέτος έχετε πάλι την ευκαιρία να το κάνετε! Η διάσημη Ιταλίδα δημιουργός επιστρέφει στα τέλη Σεπτεμβρίου 2021 στη LAOUDIS CHEF ACADEMY για δύο 2ήμερα σεμινάρια δημιουργικής ζαχαροπλαστικής από πάστα ζάχαρης. Γνωστή ως Wedding Cakes Master, η Cecilia κερδίζει κορυφαίες διακρίσεις σε όσους διαγωνισμούς ζαχαρόπαστας εμφανίζεται. Και το σημαντικότερο, δεν κερδίζει μόνο από τους επαγγελματίες κριτές, αλλά κατορθώνει να αποσπά τα βραβεία του κοινού. Γεγονός που σημαίνει ότι όλες οι τούρτες της είναι έργα τέχνης από ζαχαρόπαστα, που όλοι επιθυμούν να έχουν στην εκδήλωσή τους! Πιο πρόσφατη διάκριση το «Best in Show Audience Vote» στο διεθνές Cake International Carnival, τον Ιούνιο που μας πέρασε. Τα επερχόμενα σεμινάρια θα έχουν, όπως πάντα, άμεση μετάφραση στα ελληνικά και μόλις 8 συμμετέχοντες ανά θέμα, έτσι ώστε όλοι να έχουν ένας προς έναν εκπαίδευση από τη Cecilia. Τα φετινά σεμινάρια έχουν θέμα α) τούρτες γάμου με εντυπωσιακά λουλούδια και β) παιδική τούρτα γενεθλίων “pumpkin animal house”. Ζητήστε από τη σχολή (τηλ.: 210 6038002) το αναλυτικό πρόγραμμα των σεμιναρίων που θα σας κάνουν Master της ζαχαρόπαστας!

Ανάμεσα στις δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις διακρίθηκε ξανά η KAPELIS PACKAGING αποσπώντας το βραβείο “Diamond of the Greek Economy 2021”. Η συγκεκριμένη διάκριση αναδεικνύει τις δυναμικότερες και υγιέστερες ελληνικές επιχειρήσεις, στηριζόμενη σε εξειδικευμένους οικονομικούς δείκτες και κριτήρια. Η εκ νέου κατάκτηση του βραβείου, που έρχεται ως επιστέγασμα της επένδυσης στις νέες –4.000 τ.μ. και υψηλών προδιαγραφών– εγκαταστάσεις αλλά και της διαρκούς επένδυσης σε έμψυχο δυναμικό, επισφραγίζει τη δυναμική παρουσία της εταιρείας στην ελληνική αγορά.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΉ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ "ΒΕΝΕΤΗ" ΚΑΙ ΕΘΝΙΚΉΣ ΠΙΝΑΚΟΘΉΚΗΣ

Η Ιταλίδα δημιουργός κ. Cecilia Campana κερδίζει την τελευταία δεκαετία κορυφαίες διακρίσεις σε κάθε διαγωνισμό ζαχαρόπαστας που συμμετέχει!

Σύμβαση με την Εθνική Πινακοθήκη υπέγραψε η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗ, σύμφωνα με την οποία αναλαμβάνει το εστιατόριο και το αναψυκτήριο του ανακαινισμένου κτηριακού συγκροτήματος της Πινακοθήκης. Η διάρκεια της σύμβασης προσδιορίζεται στα πέντε χρόνια. Το νέο αναψυκτήριο θα λέγεται «Ιλισός», καθώς τοποθετείται νοητά πάνω από την κοίτη του ομώνυμου ποταμού, ενώ το εστιατόριο θα φέρει το όνομα «Παρθένης» προς τιμή του Έλληνα ζωγράφου της γενιάς του ’30, Κων. Παρθένη.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Λαμπερά εγκαίνια για το κατάστημα "Zesto" της Πέλεχα ΟΕ, στα Άνω Λιόσια

Από αριστερά: Οι Βασίλης και Παναγιώτης Κουλογιάννης, οι αδελφοί Πέλεχα και ο Γιώργος Μπασάς.

18 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

Με σεβασμό στο όραμα και στις αξίες της, η εταιρεία ΠΈΛΕΧΑ ΟΕ επεκτείνει τις επιχειρηματικές της δραστηριότητες, ανοίγοντας ένα νέο κατάστημα, με την ονομασία Zesto, στη Λεωφόρο Φυλής στα Άνω Λιόσια, το οποίο επιμελήθηκε η Ευρωψυκτική Design. Τα εγκαίνια του καταστήματος έγιναν τον Ιούνιο και το «παρών» έδωσαν σημαντικές προσωπικότητες του επιχειρηματικού κόσμου, μέλη της τοπικής κοινωνίας και στελέχη της αγοράς, που είχαν την ευκαιρία να ανταλλάξουν τις σκέψεις τους για την τρέχουσα κατάσταση στον κλάδο, αλλά και να βρεθούν από κοντά έπειτα από την πολύμηνη απόσταση που επέβαλε η πανδημία. Το "Zesto" προσφέρει μεγάλη ποικιλία από γευστικές προτάσεις, από προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής μέχρι μαγειρευτά φαγητά και καφέ, ενώ δημιουργεί και εκλεκτά εδέσματα για κάθε είδος κοινωνικής εκδήλωσης.

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 9 / A ύ γ-Σ ε π τ 2021 ΕΠΙΛΟΓΉ ΣΥΣΤΉΜΑΤΟΣ ERP ΜΕ ΟΔΗΓΌ ΤΑ WEBINARS ΤΗΣ CSB Ένα από τα βασικότερα ζητήματα για την επιτυχημένη ψηφιοποίηση μιας εταιρείας αποτελεί η επιλογή και εφαρμογή του κατάλληλου συστήματος ERP (Enterprise Resource Planning). Έτσι, στο πλαίσιο των webinars «Food Business Masterclass», οι ειδικοί της CSB-System παρουσιάζουν πρακτικά παραδείγματα, τα οποία αναδεικνύουν με λεπτομέρειες την προσέγγιση που ακολουθούν οι κορυφαίες εταιρείες τροφίμων για την επιλογή του δικού τους συστήματος ERP. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να ενημερώνονται για τις λειτουργίες που θα μπορούσαν να υιοθετήσουν για τη δική τους εταιρεία στο www.csb.com.

Ανανεωμένο το «Απολλώνιο» στη Γλυφάδα, από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΑΠΟΛΛΩΝΙΟΝ ΕΓΚΑΙΝΙΑΣΕ την Τρίτη 22/06/2021 το ανακαινισμένο της κατάστημα στη Γλυφάδα. Το σχεδιασμό ανέλαβε η ιταλική εταιρεία Costa Group και την κατασκευή η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΉ DESIGN. Η συνεργασία των δύο εταιρειών δημιούργησε ένα αρμονικό αποτέλεσμα, το οποίο διαπίστωσαν όσοι παρευρήθηκαν στα εγκαίνια: βιτρίνες δύο επιπέδων για την καλύτερη προβολή των προϊόντων, ψυγεία σε εσοχή τοίχου με εκτύπωση στο εσωτερικό, εντυπωσιακό μπαρ, όλα με χρυ01 σές λεπτομέρειες. Δε λείπει το εξωτερικά διαμορφωμένο καθιστικό όπου ο πελάτης μπορεί να πιει τον καφέ του ή να γευτεί τα απολαυστικά πιάτα brunch.

01. Πανέτοιμο να εξυπηρετήσει τους πελάτες το προσωπικό του Απολλώνιον. 02. Πλήθος κόσμου

ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑ Ο Παναγιώτης Τζίμας ανακηρύχτηκε Ευρωπαίος Master Βaker του 2021, από τη CEUCO (Conseil Εuropéen des Confrérie Oenogastronomiques) σε διαγωνισμό που έγινε στις 24/07 στη Βερόνα. Πρόκειται για μεγάλη διάκριση από έναν Έλληνα που υπηρετεί πιστά την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική εδώ και 26 χρόνια. Ο Παναγιώτης Τζίμας, Στιγμιότυπο της απονομής master baker των ΜΥΛΩΝ ΚΕΠΕΝΟΥ, έχει έντονη επαγγελματική δραστηριότητα, καθώς είναι καθηγητής σε δημόσια και ιδιωτικά ΙΕΚ κάνοντας παρουσιάσεις σε όλη την Αττική, εργάζεται ως αρτοποιός και ζαχαροπλάστης στη Σαλαμίνα, ενώ παράλληλα είναι και τακτικό μέλος του Acropolis-Chef’s Club of Αthens.

έδωσε το "παρών" στα εγκαίνια του καταστήματος.

02

ΕΟ Ρ ΤΑ Σ Μ ΟΣ

Τίμησε τον Προστάτη του, Προφήτη Ηλία, το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης Την Τρίτη 20 Ιουλίου, στον Ιερό Ναό Μητροπόλεως Θεσσαλονίκης, γιόρτασε το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης με την καθιερωμένη αρτοκλασία τον Προστάτη του, Προφήτη Ηλία, τηρώντας όλα τα μέτρα ασφάλειας. Μετά τον εκκλησιασμό, μοιράστηκαν τα αρτίδια, τα οποία προσφέρθηκαν στους παριστάμενους σε ειδικά σχεδιασμένα για την εκδήλωση χάρτινα σακουλάκια: στην πρόσθια όψη τους αναγραφόταν η χαρακτηριστική έκφραση της ΟΑΕ "εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται" και στην πίσω πλευρά η ιστορία του Προφήτη Ηλία. Στη συνέχεια ακολούθησε καφές σε παρακείμενο ζαχαροπλαστείο της παραλίας, στη Λεωφόρο Νίκης, με τους παρευρισκόμενους αρτοποιούς και συνεργάτες-προμηθευτές. Ευχή όλων, η ενότητα και η ευημερία του σωματείου, καθώς και η ομαλή έναρξη της νέας σεζόν.

20 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

Εκπρόσωποι του Σωματείου, μέλη του ΔΣ της ΟΑΕ και συνεργάτες-προμηθευτές της εκδήλωσης.

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efficiency 60-120 κιλών Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 9 / A ύ γ-Σ ε π τ 2021

Ανακαινισμένο «Emeral» με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΕΟΡΤΑΣΜΌΣ ΤΗΣ ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΑΠΌ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΑΡΓΟΛΊΔΑΣ

ΤΟ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ "ΕΜERAL" του κ. Κουλουρίδη έρχεται με μια νέα, μοντέρνα εμφάνιση, επιμελημένη πλήρως από το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το ανοιχτόχρωμο ξύλο πρωταγωνιστεί στο χώρο και δημιουργεί μια αύρα κομψότητας και φρεσκάδας. Εγκαταστάθηκαν ψυγεία νέου τύπου και βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, που διατηρούν τα προϊόντα ολόφρεσκα και ταυτόχρονα αναβαθμίζουν το χώρο. Επισκεφτείτε την έκθεση με την εξαιρετική συλλογή των προϊόντων ή την ιστοσελίδα www.drakoulakis.gr 01. Άριστη

01

προβολή των προϊόντων και μοναδική διακόσμηση.

02. Εξοπλισμός τελευταίας τεχνολογίας και ποικιλία επιλογών.

Το Σάββατο 24 Ιουλίου, το Σωματείο Αρτοποιών Αργολίδος γιόρτασε με την καθιερωμένη αρτοκλασία την Προστάτιδά του Αγία Παρασκευή, σ το εκκ λησάκι της Αγίας Τριάδος της Άκοβας. Η εκδήλωση, που αποτελεί θεσμό δεκαετιών για το σωματείο, είχε μεγάλη προσέλευση, τόσο από αρτοποιούς και προμηθευτές του κλάδου, όσο Από αριστερά: Ι. Στρατηγάκης, Χ. Γαβρουλάς, και από κατοίκους της περιοΚ. Στεφανόπουλος. χής. Μετά τον Εσπερινό, ακολούθησε στον προαύλιο χώρο της εκκλησίας δεξίωση, όπου οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν έναν πλούσιο μπουφέ, τηρώντας όλα τα υγειονομικά πρωτόκολλα και τα μέτρα ασφαλείας.

ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΤΗΝ ΚΕΕΕ ΜΕΤΑ ΤΟΝ ΑΙΦΝΙΔΙΟ ΘΑΝΑΤΟ ΤΟΥ Κ. ΜΙΧΑΛΟΥ

02

Μεγάλη απώλεια αποτελεί για την επιμελητηριακή κοινότητα ο αδόκητος χαμός του Κωνσταντίνου Μίχαλου, που έφυγε από τη ζωή στις 6 Αυγούστου. Ο εκ λιπών ήταν πρόεδρος του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών καθώς και της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδας, με τη μακροχρόνια προσφορά του να θεωρείται πολύτιμη. Νέος πρόεδρος της ΚΕΕΕ εκλέχθηκε ο κ. Γιάννης Χατζηθεοδοσίου, ενώ καθήκοντα προέδρου του ΕΒΕΑ, μέχρι τις εκλογές του επιμελητηρίου, έχει αναλάβει ο κ. Ιωάννης Μπρατάκος, Α' Αντιπρόεδρος της Διοικητικής Επιτροπής.

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Εξωτική αλχημεία

Σερφάροντας στη γλύκα!

Mικρές "βόμβες" απόλαυσης

Δροσερή γεωμετρία

Μία από τις γλυκές δημιουργίες ανέβα-

Σοκολατένιες σανίδες του surf «ανέβασε»

Ή αλλιώς Bomboloni! Η ιταλική εκδοχή

H μόνη περίπτωση να σε... στήνουν και να

σε στο προφίλ της στο facebook η κα-

στο chocolatier forum η Morag Reid. Οι

των donuts, από την ιδιαίτερα καλαίσθητη

είσαι και ευχαριστημένος από πάνω είναι

ταξιωμένη pastry chef Άντζελα Σίμου.

γεύσεις από αριστερά: καραμέλα – μπέρ-

boulangerie Queen Heraklion στην Κρή-

όταν μιλάμε για ευφάνταστα, αλλά καθό-

Πρόκειται για ένα έδεσμα με ανανά, βα-

μπον, καραμελωμένος ανανάς με πικάντι-

τη, με βελούδινη κρέμα patisserie, πλού-

λου πομπώδη στησίματα επιδορπίων, ό-

νίλια, λάιμ και καρύδα, το οποίο αποπνέει

κη γκανάζ από ρούμι καρύδας και καρα-

σια πραλίνα και ευωδιαστή μαρμελάδα

πως αυτό του ταλαντούχου pastry chef

έναν καλοδεχούμενο ναΐφ μινιμαλισμό.

μέλα από μάνγκο και φρούτα του πάθους.

βατόμουρο. Λατρέψαμε τη δουλειά τους.

Γιώργου Τζανάκη. Douze points.

22 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 15 9 / A ύ γ-Σ ε π τ 2021

ΒΡΆΒΕΥΣΗ ΤΗΣ ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ ΓΙΑ ΤΑ 146 ΧΡΌΝΙΑ ΙΣΤΟΡΊΑΣ ΤΗΣ Η αλευροβιομηχανία ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ απέσπασε βραβείο Diamond στα Αιωνόβια Brands Awards 2021 για τα 146 χρόνια ιστορίας της. Οι βραβεύσεις έγιναν στο πλαίσιο του 21ου Συνεδρίου Marketing και Πωλήσεων, που πραγματοποιήθηκε στις 25 Ιουνίου. Η απονομή έγινε από τον Υπουργό Ανάπτυξης και Επενδύσεων, κ. Άδωνι Γεωργιάδη, ο οποίος παρέδωσε το βραβείο στη Διευθύνουσα Σύμβουλο της εταιρείας, κ. Κατερίνα Δάκου. Η σημαντική αυτή διάκριση επισφραγίζει τη συνεχώς εξελισσόμενη πορεία της και την αδιάκοπη συνεισφορά της στην ελληνική οικονομία.

Νέο «Dream Bakery» στη Νέα Σμύρνη, με την επιμέλεια της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην περιοχή της Νέας Σμύρνης. Πρόκειται για το "Dream Bakery", το οποίο επιμελήθηκε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η μελέτη του χώρου και ο προσεγμένος σχεδιασμός του εξοπλισμού συνθέτουν ένα καλαίσθητο αποτέλεσμα για το αγοραστικό κοινό. Το κατάστημα διαθέτει μεγάλη γκάμα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με εντυπωσιακή προβολή μέσα από τις κρυστάλλινες βιτρίνες, με εσωτερικό φωτισμό LED και μοντέρνα διακόσμηση με ξύλινες επενδύσεις με γκινισιές και μαύρο αντικέ γρανίτη. Στις επιφάνειες των τοίχων κυριαρχούν οι ανοιχτοί τόνοι, οι οποίοι δί01 νουν έμφαση στην εκλεπτυσμένo στιλ του εξοπλισμού.

01. Εντυπωσιακά φωτισμένη η όψη του καταστήματος.

LE MONDE: ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΌΣ ΌΜΙΛΟΣ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΆΣ ΣΤΑ GOLDEN AWARDS Ο εκπαιδευτικός όμιλος LE MONDE βραβεύθηκε ως ο καλύτερος εκπαιδευτικός όμιλος για το 2021 κατά τη διάρκεια του Πανελλαδικού Θεσμού Βραβείων Ποιότητας & Γεύσης Golden Awards. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 5 Ιουλίου στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, στο πλαίσιο του διεθνούς συνεδρίΟ Ν. Βελισσαρόπουλος ου του οργανισμού Greek Taste και ο Δ. Αντωνόπουλος.

Beyond Borders, υπό την αιγίδα του Υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης, του Υπ.Τουρισμού και του Δήμου Αθηναίων. Η σχολή LE MONDE διακρίθηκε για το άριστο εκπαιδευτικό έργο, τη συνολική προσφορά της στην ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας και στην αναβάθμιση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

02. Κρυστάλλινες βιτρίνες και μοντέρνα στοιχεία διακόσμησης.

02

Ν ΕΟ CO N C E P T

“Μέλι & Καρύδι”, ένα ζαχαροπλαστείο σε ύφος μπιστρό στο Μαρούσι Aέρα γαλλικού μπιστρό αποπνέει το ζαχαροπλαστείο «Μέλι & Καρύδι» του Βασίλη Παπουτσέλλη, στην πλατεία Ευτέρπης 3, στο Μαρούσι, «στρατηγικά» τοποθετημένο στον ευρύχωρο πεζόδρομο έξω από το Σταθμό ΗΣΑΠ. Μάλιστα, μέσα στο πρώτο εξάμηνο της λειτουργίας του κατόρθωσε να θέσει τις βάσεις για τη δημιουργία μιας «γλυκιάς πιάτσας», αφού πολύ κοντά άνοιξε πρόσφατα και άλλο ζαχαροπλαστείο. Το μενού περιλαμβάνει από λουκουμάδες -αλμυρούς και γλυκούς- και chourros μέχρι pancakes και… τσάι κρυολογήματος! Το γλυκό ρεπερτόριο του νέου καταστήματος έχει επιμεληθεί ο 25χρονος Ηλίας Καρουζάκης -προστέθηκε πρόσφατα στο δυναμικό της Puratos Hellas- ενώ το υλοποιεί καθημερινά ο 21χρονος Βασίλης Βέρος.

24 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

LAB

Artoza Lab Masterclasses & διαλέξεις 1ο Διαβαλκανικό Συνέδριο Αρτοποιίας Forum ζύμωσης νέων ιδεών Ένα δυναμικό forum ζύμωσης απόψεων μεταξύ των επαγγελματιών του κλάδου από τις χώρες των Βαλκανίων προγραμματίζεται για την επόμενη ARTOZA. Σε αυτό Έλληνες και ξένοι συνδικαλιστές και επιχειρηματίες θα έχουν την ευκαιρία να ανταλλάξουν τις

200 σημαντικοί hosted buyers, σε 3.000 b2b συναντήσεις

προτάσεις τους, να καταγράψουν το διαφαινόμενο μέλλον της αρτοποιίας στη νοτιοανατολική γωνιά της Ευρώπης, αλλά και να έρθουν σε επαφή με την ελληνική αγορά. Ήδη ΟΑΕ και ΟΕΖΕ βρίσκονται σε συνεννοήσεις με τις Ομοσπονδίες γειτονικών χωρών.

Σε κλίµα διεθνοποίησης, στην 17η ARTOZA θα παρευρεθούν περισσότεροι από 200 σηµαντικοί ξένοι αγοραστές που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Οι προσκεκληµένοι hosted buyers θα προέρχονται από "ζωντανές" υγιείς αγορές, κυρίως της Ανατολικής Μεσογείου, και θα λάβουν µέρος σε συνολικά 3.000 b2b meetings µε τους εκθέτες της διοργάνωσης.

Οι νέες διατροφικές απαιτήσεις του κοινού, ο ευρωπαϊκός κανονισμός για την κατηγοριοποίηση τροφίμων Nutriscore, η ισχυρή τάση για «ατοµικά» και/-ή συσκευασµένα προϊόντα, το deliver και πλήθος άλλων παραµέτρων που τροποποιούνται γοργά θα αναλυθούν από εξειδικευµένους εισηγητές. Θα πραγµατοποιηθούν επίσης masterclasses από έµπειρους pastry chefs και master bakers, ενώ σε συνεργασία µε τη Λέσχη Αρχιµαγείρων θα παρουσιαστούν εδέσματα από κάθε γωνιά της χώρας, µε τη συνεισφορά των Περιφερειών. Στα highlight, ο Πανελλήνιος ∆ιαγωνισµός Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής, με την αφρόκρεµα του κλάδου στο επίκεντρο!

Kερδίστε ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό VAN με την επίσκεψή σας στην ARTOZA!

Δωρεάν μεταφορά επισκεπτών με πούλμαν από ολόκληρη τη χώρα!

Οι απαιτήσεις των σύγχρονων επιχειρήσεων

την ευκαιρία να κερδίσουν εντελώς δωρεάν

Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού

ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό ημιφορ-

διαρκώς διευρύνονται και οι ιδιοκτήτες χρει-

τηγό, την κορυφαία λύση αυτοκίνησης για

άζονται και δικαιούνται τα καλύτερα επαγ-

τις ανάγκες της επιχείρησής τους.

γελματικά "εργαλεία" για την ανάπτυξη της

ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ στην κλήρωση,

δουλειάς τους. Με αυτό το πνεύμα συντονίζεται

έχουν όλοι οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων Αρτο-

απόλυτα η φετινή ARTOZA, κληρώνοντας ένα

ποιίας, Ζαχαροπλαστικής και συναφών επαγ-

πολύτιμο επαγγελματικό δώρο. Οι επιχειρη-

γελμάτων, ενώ εξαιρούνται οι εκθέτες, οι

ματίες του κλάδου που θα επισκεφθούν την

υπάλληλοί τους, οι συγγενείς Α' βαθμού αυτών,

έκθεση, με τη συμπλήρωση απλώς και μόνο

καθώς και οι εργαζόμενοι της διοργανώτριας

ενός κουπονιού που θα βρουν εκεί, αλλά και

εταιρείας. Ραντεβού στην ΑΡΤΟΖΑ λοιπόν και

στα επόμενα τεύχη του περιοδικού, θα έχουν

-γιατί όχι;- ίσως είστε εσείς ο υπερτυχερός!

Με στόχο να μεγιστοποιήσει την προσέλευση των επαγγελματιών επισκεπτών από όλη την Ελλάδα, η διοργανώτρια FORUM ΑΕ θα μισθώσει πούλμαν που θα μεταφέρουν αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες στο Metropolitan Expo. Έτσι, σε συντονισμό με τα τοπικά σωματεία πλήθος επαγγελματιών θα δώσει το επιβεβλημένο «παρών» στην πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου. Θεσσαλονίκη, Βέροια, Κοζάνη, Τρίκαλα, Μαγνησία, Καρδίτσα, Λάρισα, Γρεβενά, Λαμία, Ξάνθη, Αχαΐα, Μεσσηνία είναι μερικές μόνο από τις περιοχές της χώρας από όπου θα ξεκινήσουν τα πούλμαν με προορισμό τη 17η ARTOZA.

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 27

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Σοκολάτα & Μπαχαρικά

Φλογερό

ΕΙΔΎΛΛΙΟ

Ιt takes two to tango! Απολαυστική σοκολάτα και spicy μπαχαρικά παράγουν αξέχαστο αποτέλεσμα σε ένα τολμηρό ραντεβού, "στημένο" με τη δημιουργική ματιά και το άξιο χέρι του 25χρονου ζαχαροπλάστη Ηλία Καρουζάκη! Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

28 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Τ

PASTRY CHEF

Ηλίας Καρουζάκης

ID

Τωρινή θέση: Pastry Consultant Τόπος γέννησης: Αθήνα Χρονολογία γέννησης: 1995

Σπουδές: ΟΑΕΔ ΕΠΑΣ Aρτοποιία -

Zαχαροπλαστική Α γαπημένα υλικά: Σοκολάτα & φρούτα εποχής

ην ημέρα της φωτογράφισης, 20 Ιουλίου, ο 25χρονος Ηλίας είχε την ονομαστική εορτή του. Δεν ξέρω αν αυτό τον έκανε τόσο περιποιητικό και φιλόξενο στο «Μέλι & Καρύδι», το καινούργιο ζαχαροπλαστείο του Αμαρουσίου, του οποίου υπογράφει το μενού, αλλά έχω την υποψία ότι ανήκει στη σπάνια εκείνη «πάστα» των νέων παιδιών που έχουν ανατραφεί με αληθινές αξίες, σεβασμό προς τους μεγαλύτερους και ταπεινοφροσύνη που λειτουργεί ως μαγνήτης για τους γύρω τους. «Ο πατέρας μου ασχολείται 30 χρόνια στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και έτσι από μικρή ηλικία είχα την τύχη να μπαίνω στα εργαστήρια όπου δούλευε και να κολλήσω το... μικρόβιο. Έπειτα, είχα την ευκαιρία να εργαστώ σε αξιόλογα ζαχαροπλαστεία και έτσι η αγάπη μου για τη ζαχαροπλαστική ολοένα και μεγάλωνε» λέει ο ίδιος για την ενασχόλησή του με το επάγγελμα. «Θεωρώ ότι για να πας μπροστά σε αυτή την τέχνη και για να εξελίξεις τη δουλειά σου, πρέπει να αφιερώνεις σημαντικό μέρος του χρόνου σου, ακόμα και του ελεύθερου, ώστε να τελειοποιηθείς». Όσο για τη σχέση του με τη σοκολάτα, «είναι ένα ιδιαίτερα ελκυστικό υλικό που με τους σωστούς χειρισμούς σού δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσεις απεριόριστους συνδυασμούς γεύσεων, είτε γλυκούς είτε αλμυρούς, ώστε να ικανοποιήσεις ακόμα και τους πλέον απαιτητικούς». Με την ευρεία επιρροή του διαδικτύου και τη διάχυση των πληροφοριών σε όλο τον πλανήτη είναι σημαντική η αλληλεπίδραση που ασκούν οι chefs όσον αφορά τη δουλειά τους. «Είναι πολλοί οι chefs που θαυμάζω όπως, για παράδειγμα, ο Αlain Ducasse ή ο Paul Bocuse, αλλά και νεότεροι όπως ο Christophe Michalak και ο Cédric Grolet

και πολλοί ακόμα. Έχουν όλοι τους συνεισφέρει στο τομέα της ζαχαροπλαστικής, καθένας με τον τρόπο του, τις γνώσεις και τις τεχνικές του, αλλά κυρίως είναι παράδειγμα αφοσίωσης και σκληρής δουλειάς για τους νεότερους». Όσο για την τάση των ατομικών γλυκών που έχει εκτοξευθεί το τελευταίο διάστημα, ο Ηλίας βλέπει ότι «οι νέοι στρέφονται προς τα ατομικά γλυκά λόγω του ότι αυτή την περίοδο, στη μοντέρνα ζαχαροπλαστική, υπάρχουν αρκετές φόρμες σε διάφορα παράξενα σχέδια, γεγονός που τους κεντρίζει το ενδιαφέρον τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Η επόμενη μεγάλη τάση στη σοκολάτα θα είναι τα ψεκαστά σοκολοτάκια bon bon, σε διάφορα σχέδια και χρώματα, με ιδιαίτερες και σύνθετες γεύσεις». Για το επίπεδο των Ελλήνων ζαχαροπλαστών, ο Ηλίας μόνο καλά λόγια έχει να πει. «Υπάρχουν πολλοί συνάδελφοι στην Ελλάδα που έχουν ανεβάσει πολύ ψηλά τον πήχη στη ζαχαροπλαστική, σε βαθμό που δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα από τους chefs του εξωτερικού. Aυτοί, λοιπόν, μου δίνουν το έναυσμα και το κίνητρο ώστε να γίνομαι και εγώ καλύτερος μέρα με τη μέρα». Άφησε πίσω του κάτι θετικό ο Covid στη νοοτροπία των πελατών; «Λόγω των πολλών μηνών εγκλεισμού στο σπίτι ο κόσμος είχε την ευκαιρία, μέσω των εταιρειών delivery, να δοκιμάσει καινούργια πράγματα και να πειραματιστεί με τις γεύσεις. Οπότε μέσα από αυτή τη συνθήκη η σοκολάτα κατάφερε να γίνει η γευστική διέξοδός τους… Προτείνω τις συγκεκριμένες συνταγές στους αναγνώστες του Α-Ζ γιατί με αυτές θα μπορέσουν να αναδείξουν τη σοκολάτα με τα μπαχαρικά και να προσφέρουν στους καταναλωτές μια ιδιαίτερη γευστική εμπειρία, ένα πρωτότυπο "πάντρεμα" που θα τους συναρπάσει».

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 29

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Chocolate pleasure με κανέλα και μοσχοκάρυδο ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 15-20 TΜΧ Ζύμη Choux 1.000 ml 1. 000 ml 800 γρ.

20 γρ.

40 γρ.

1.100 γρ.

120 γρ.

1.680 γρ.

Montée Μαύρης Σοκολάτας Γάλα Νερό Bούτυρο 82% Αλάτι Ιμβερτοζάχαρο Αλεύρι Κακάο Αβγά

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο και το ιμβερτοζάχαρο με το αλάτι. Αφού βράσουν, ρίχνουμε το αλεύρι με το κακάο και ψήνουμε καλά ώσπου να δημιουργηθεί μια μάζα. Αφαιρούμε από το μάτι, ρίχνουμε σε μίξερ, χτυπάμε με φτερό και προσθέτουμε τα αβγά σταδιακά.

Kόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε και ψήνουμε στους 180-190 ο C.

450 γρ. Κρέμα γάλακτος 50 γρ. Γλυκόζη 50 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 360 γρ. Μαύρη σοκολάτα 920 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35% 5 γρ. Κανέλλα 3 γρ. Γαρίφαλο 2 γρ. Μοσχοκάρυδο Βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο σε ένα κατσαρολάκι. Τοποθετούμε μέσα και τα μπαχαρικά μας και το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφού περάσουν τα 20

λεπτά, του "δίνουμε" μία βράση και το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τη μαύρη σοκολάτα. Στη συνέχεια, μπιμάρουμε πολύ καλά και ρίχνουμε την υπόλοιπη ρευστή κρέμα γάλακτος. Περιμένουμε 24 ώρες και την επόμενη μέρα αφρατεύουμε στο μίξερ με φτερό.

προσθέτουμε ζάχαρη και πηκτίνη. Αφού βράσει, ρίχνουμε το μανταρίνι.

Craquelin 480 γρ.

500 γρ.

500 γρ.

100 γρ.

Βούτυρο Ζάχαρη Αλεύρι Κακάο

Compote Μανταρίνι 1.000 γρ. Πουρές μανταρίνι 260 γρ. Ζάχαρη 11 γρ. Πηκτίνη ΝΗ Κατ' εκτίμηση Φρέσκα κομμάτια μανταρινιού Ρίχνουμε τον πουρέ σε κατσαρολάκι και όταν φτάσει στους 40 ο C

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί και ξεκινάμε σε μικρή ταχύτητα με το φτερό. Αφού ομογενοποιηθούν και γίνουν μια μάζα, αφαιρούμε από τον κάδο και απλώνουμε σε μια αντικολλητική κόλλα 60x40 εκ. και δίνουμε σχήμα με τον πλάστη. Αφού αφήσουμε στην κατάψυξη για να παγώσει, τοποθετούμε το craquelin πάνω από τη ζύμη choux λίγο πριν ψήσουμε.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Κόβουμε το choux λίγο πιο πάνω από τη μέση. Σερβίρουμε μέσα το compote μανταρινιού, στη συνέχεια χτυπάμε το montée με ένα φτερό στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και με μια σακούλα δίνουμε σχήμα. Τέλος, βάζουμε από πάνω το καπάκι και γαρνίρουμε με άνυδρο κακάο.

30 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Tartalete marguerite με σαφράν ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 15-20 TΜΧ Montée Λευκής Σοκολάτας 450 γρ. Κρέμα γάλακτος 50 γρ. Γλυκόζη 50 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 610 γρ. Λευκή σοκολάτα 920 γρ. Κρέμα γάλακτος 20 στικ Σαφράν Βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και το ιμβεροζάχαρο σε ένα κατσαρολάκι. Τοποθετούμε μέσα το σαφράν και το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια του «δίνουμε» μια βράση και το ρίχνουμε πάνω από τη μαύρη σοκολάτα. Τέλος, μπιμάρουμε πολύ καλά και ρίχνουμε την υπόλοιπη ρευστή κρέμα γάλακτος. Περιμένουμε 24 ώρες και την επόμενη μέρα αφρατεύουμε στο μίξερ με φτερό.

250 γρ. Ζάχαρη 400 γρ. Βούτυρο 82% 15 γρ. Φύλλα ζελατίνης Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την crème anglaise. Στους 82οC προσθέτουμε τα μουσκεμένα φύλλα ζελατίνης και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει μέχρι τους 50οC, οπότε και ρίχνουμε το βούτυρο και το περνάμε από μπίμερ.

Βάση Βουτύρου 540 γρ. Ζάχαρη άχνη 720 γρ. Βούτυρο 82% 10 γρ. Αλάτι 180 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 300 γρ. Αβγά 360 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

(α΄ δόση) 1.050 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

(β΄ δόση)

Confit Λεμονιού 1.000 ml Χυμός λεμόνι 270 γρ. Ζάχαρη 10 γρ. Πηκτίνη ΝΗ Ρίχνουμε το χυμό μέσα στο κατσαρολάκι και όταν φτάσει στους 40οC προσθέτουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Cremeux Kόκκινων Φρούτων 1.000 γρ. Πουρές κόκκινων φρούτων 300 γρ. Κρόκοι αβγού 375 γρ. Αβγά

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την άχνη, το βούτυρο, το αλάτι, την πούδρα αμυγδάλου και τα αβγά και με ένα φτερό ανακατεύουμε στην πρώτη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε πρώτα τη α’ δόση αλεύρου ώστε να δημιουργηθεί μία μάζα. Έπειτα προσθέτουμε και τη β’ δόση και ανακατεύουμε μέχρι το ζυμάρι να είναι έτοιμο. Τέλος, απλώνουμε το ζυμάρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και το δουλεύουμε με τον πλάστη. Στη συνέχεια κόβουμε με ένα κουπάτ 2 εκ. μεγαλύτερο από το τσέρκι της τάρτας και δίνουμε το κατάλληλο σχήμα. Ψήνουμε στους 160ο C για περίπου 25 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Σερβίρουμε μέσα στην τάρτα το confit λεμονιού. Αφρατεύουμε το montée με φτερό στο μίξερ και σερβίρουμε πάνω από το confit ώστε να ισιώσουμε την τάρτα. Τέλος, ακουμπάμε από πάνω το cremeux φρούτων και γαρνίρουμε περιμετρικά με το αφρατεμένο montée.

32 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Apple gâteau με τόνκα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 15-20 TΜΧ Montée Σοκολάτας Γάλακτος 450 γρ. Κρέμα γάλακτος (α΄δόση) 50 γρ. Γλυκόζη 50 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 610 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 1.160 γρ. Κρέμα γάλακτος

(β' δόση) 2 τμχ. Τόνκα Βάζουμε την κρέμα γάλακτος (α΄δόση) με τη γλυκόζη και το ιμβεροζάχαρο σε κατσαρολάκι. Ρίχνουμε την τριμμένη τόνκα, σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, «δίνουμε» βράση και ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα γάλακτος. Μπιμάρουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (β΄ δόση). Σε 24 ώρες αφρατεύουμε στο μίξερ με φτερό.

Cremeux Σοκολάτας Γάλακτος 1.000 γρ.

Anglaise 500 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 20 γρ. Μάζα ζελατίνης

Για την anglaise 500 ml 500 γρ.

200 γρ.

100 γρ.

Γάλα Κρέμα γάλακτος 35% Κρόκοι αβγών Ζάχαρη

Φέρνουμε σε βρασμό το γάλα και την κρέμα γάλακτος 35% και ρίχνουμε μέσα στο κροκό και τη ζάχαρη. Μετά ανεβάζουμε στους 82οC. Έπειτα λιώνουμε μέσα τα 20 γρ. ζελατίνης, το ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα και μπιμάρουμε. Σερβίρουμε ζεστό μέσα στη φόρμα ή περιμένουμε 24 ώρες για διαφορετική χρήση.

Για τη μάζα ζελατίνης 100 γρ. Σκόνη ζελατίνης 600 ml Νερό κρύο Ανακατεύουμε το νερό με τη σκόνη και αφήνουμε στη συντήρηση τουλάχιστον 20 λεπτά.

Glasage Για το σιρόπι 750 γρ.

Γλυκόζη

750 γρ.

375 ml

Ζάχαρη Νερό

κώσουν. Ρίχνουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη και αφού απορροφηθούν προσθέτουμε το ποτό.

Βράζουμε μέχρι τους 104-106οC.

Βάση Βουτύρου Για το glasage 900 γρ. Σιρόπι 360 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 240 ml Ζαχαρούχο γάλα 168 γρ. Μάζα ζελατίνης Xτυπάμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά με μπίμερ. Τέλος, προσθέτουμε το χρώμα που θέλουμε.

Για τα καραμελωμένα μήλα 1.000 γρ. Πράσινα μήλα 250 γρ. Ζάχαρη 1 στικ Βανίλια 3 γρ. Πηκτίνη ΝΗ 50 γρ. Ζάχαρη 20 ml Κονιάκ Κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια και κάνουμε καραμέλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αφού ξανθύνει η καραμέλα, προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλα-

540 γρ. Ζάχαρη άχνη 720γρ. Βούτυρο 82% 10 γρ. Αλάτι 180 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 300 γρ. Αβγά 360 γρ. Αλεύρι

ζαχ/κής (α΄δόση) 1.050 γρ. Αλεύρι

ζαχ/κής (β΄δόση) Στο μίξερ τοποθετούμε την άχνη, το βούτυρο, το αλάτι, την πούδρα αμυγδάλου και τα αβγά και με φτερό ανακατεύουμε στην πρώτη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε την α΄δόση αλεύρου ώστε να δημιουργηθεί μία μάζα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (β΄δόση) και ανακατεύουμε μέχρι το ζυμάρι να είναι έτοιμο. Τέλος, το απλώνουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, δουλεύουμε με τον πλάστη και δίνουμε σχήμα. Ψήνουμε στους 160οC για περίπου15 λεπτά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Μέσα στη φόρμα σιλικόνης σερβίρουμε το montée και τα καραμελωμένα μήλα. Σε μία άλλη φόρμα σιλικόνης σερβίρουμε το cremeux σε σχήμα κενέλ. Αφού παγώσουν τα γλασάρουμε και ψεκάζουμε το κενέλ. Τέλος, ακουμπάμε πάνω στο μπισκότο την πάστα και αφού δέσει λίγο το glasage ακουμπάμε πάνω το κενέλ.

3 4 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Θ Ε Μ Α Ε Ξ Ω ΦΥΛ ΛΟΥ

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

ΤΑΞΊΔΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Το πρώτο Μουσείο Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

04

38 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Χρόνος π

02

εριήγηση ς: 50 λεπτά Χρόνος δ ιαδραστικ ής ξενάγηση ς: 40 λεπτά

03

Στο Ηράκλειο της Κρήτης, από έναν επαγγελματία με ήθος και χαρακτήρα που σπανίζουν για την εποχή, άνοιξε πρόσφατα το πρώτο μουσείο ζαχαροπλαστικής στη χώρα. Ο ζαχαροπλάστης Κώστας Κουμάκης δημιούργησε ένα χώρο με στόχο να κληροδοτήσει στις επόμενες γενιές τη σπουδαία παράδοση της τέχνης του. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

05

Έ

να χειρόγραφο συνταγολόγιο που συντάχθηκε το 1913 με πένα και μελάνι και μια σπάνια αντίκα μηχανή παγωτού συναντιούνται στον ίδιο χώρο -σε ένα ιδιωτικό μουσείο που έστησε με πολύ μεράκι, έρευνα, κόπο και πείσμα ο Κώστας Κουμάκης. Κάθε αντικείμενο έχει και μια ανάμνηση, μια ιστορία. Πώς κατάφερε να συλλέξει 232 σπάνια αντικείμενα ο αεικίνητος Κρητικός ζαχαροπλάστης; Η ιστορία

του μουσείου ξεκινάει πριν από 25 χρόνια, όταν ο Κώστας άρχισε να έρχεται σε επαφή με ανθρώπους που διέθεταν παλιά μηχανήματα του κλάδου της ζαχαροπλαστικής και, αποκτώντας σχέση εμπιστοσύνης μαζί τους, άρχισε σιγά-σιγά να συλλέγει τα πρώτα αντικείμενα. Τα χρόνια περνούσαν και καθώς το πάθος του για το vintage γινόταν όλο και πιο γνωστό, κατάφερε, από στόμα σε στόμα, να συγκεντρώσει μια ευρύτατη συλλογή αντικειμένων,

από την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό, να τα εκθέσει σε έναν εντυπωσιακό χώρο και να δημιουργήσει -σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπατο πρώτο μουσείο ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας!

Από το παρελθόν στο μέλλον «Αφορμή για τη δημιουργία του μουσείου αποτέλεσε η σκέψη να συγκεντρώσουμε πολύτιμη γνώση και να συντηρήσουμε αντικείμενα

1. Ο εμπνευστής και ιδρυτής του μουσείου κ. Κώστας Κουμάκης. 2. Σπάνια συνταγολόγια, καλούπια και σκεύη.

3. Η συλλογή από χειροποίητα καλούπια και κουπάτ. 4. Ο χώρος με τα σπάνια χειροκίνητα μηχανήματα. 5. Η ευφάνταστη "επιγραφή" που επιλέχθηκε να τοποθετεί πάνω από την είσοδο του μουσείου.

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 39

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

που γίνονται όλο και πιο σπάνια. Ο στόχος είναι να μελετήσουμε και να μάθουμε πώς αναπτύχθηκε και πώς εξελίχθηκε η τέχνη της ζαχαροπλαστικής στο πέρασμα των ετών, ποιοι συνετέλεσαν καθοριστικά και με ποιον τρόπο στην πρόοδο αυτή. Απώτερος σκοπός είναι να τα ομαδοποιήσουμε όλα αυτά και να τα κληροδοτήσουμε στις επόμενες γενιές. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στον ανθρώπινο παράγοντα, δηλαδή σε όλους αυτούς τους τεχνίτες και βοηθούς που μετέφεραν από γενιά σε γενιά τις γνώσεις τους και μας έδωσαν τη δυνατότητα να συλλέξουμε όλα αυτά τα ιδιαίτερα αντικείμενα και τη γνωστική παρακαταθήκη που όλοι χρειαζόμαστε» λέει ο κ. Κουμάκης και συνεχίζει: «Οι νέοι συνάδελφοι θα έχουν ένα μοντέρνο χώρο που θα τους ταξιδεύει στο παρελθόν, με σκοπό να κρατήσουν μέσα τους το κομμάτι της ιστορίας και να μπορούν να συγκρίνουν το παρελθόν και το παρόν. Οι παλιότεροι θα μπορούν να εκθέσουν την πορεία τους και τα αντικείμενα που διαθέτουν, τα οποία θα τοποθετούνται σε κατάλληλες προθήκες, αφού πρώτα έχουν δεχθεί την απαραίτητη συντήρηση που ενδεχομένως χρειάζονται».

ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ Η ιστορία της ζαχαροπλα-

01

Γλυκιά κληρονομιά Το Μουσείο άνοιξε τις πόρτες του την 1η Ιουλίου του 2021 και περιλαμβάνει μέχρι στιγμής 232 πολύ σπάνια εκθέματα, με 32 από αυτά να είναι μοναδικά στον κόσμο. Στο χώρο υπάρχουν 53 βιτρίνες με προθήκες με ειδικό φωτισμό και αρίθμηση ανά έκθεμα, με επεξήγηση στην ελληνική και αγγλική γλώσσα, ενώ σύντομα θα προστεθούν η γαλλική, η γερμανική και η ιταλική. Είναι ανοιχτό στο κοινό και οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να ξεναγηθούν στο χώρο και να γνωρίσουν το ιστορικό κομμάτι της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Για το επόμενο διάστημα προγραμματίζονται διαδραστικά events και σεμινάρια με θέμα τα γλυκίσματα και τα αρτοποιήματα που βρίσκονται στα συνταγολόγια τού 1892 και έπειτα.

Για το λόγο αυτό, το μουσείο χωρίζεται σε δύο βασικές ενότητες, με βάση τις χρονο-

στικής ξεκινάει από τα

λογίες 1892 έως 1980.

αρχαία χρόνια, καθώς η

Α) Την περίοδο από το 1892

τέχνη αυτή συνόδευε τον άνθρωπο τόσο στις ευχάριστες όσο και στις δυσάρεστες στιγμές του. Διαχρονικός της στόχος, να τον εξιτάρει

μέχρι τον Β’ παγκόσμιο πόλεμο, για την οποία υπάρχουν γραπτές αποδείξεις για όλα τα αναφερόμενα.

γευστικά. Για να επιτευχθεί

Β) Από το 1945 μέχρι και

αυτό, απαιτούνται ο ανθρώ-

το 1980, δηλαδή την εποχή

πινος παράγοντας (δηλαδή ο

που χαρακτηρίστηκε από την

ζαχαροπλάστης), η συνταγή, ο τρόπος εκτέλεσης, οι πρώτες ύλες, τα μηχανήματα και τα εργαλεία που μπορεί να έχει στη διάθεσή του ο δημιουργός. Απαραίτητη και

02

τεχνολογική ανάπτυξη. Ο ζαχαροπλάστης είχε πλέον στη διάθεσή του ποικιλία εργαλείων και υλικών καθώς και ηλεκτρικών

σημαντική προϋπόθεση είναι

μηχανημάτων, γεγονός που

όλα αυτά να χαρακτηρίζο-

συντέλεσε καταλυτικά στην

νται από την παράδοση.

εξέλιξη του επαγγέλματος.

03

4 0 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

04

1. Βιτρίνα με πλαστικά καλούπια, χειροποίητα κουπάτ, φόρμες και μικροεργαλεία. 2. Χειροποίητος μεταλλικός πλάστης χρoνολογίας 1957.

3. Παλιά σφολιατομηχανή με φωτογραφίες των ζαχαροπλαστών που τη χρησιμοποιούσαν. 4. Παγωτομηχανή Bouka Europa νεότερης γενιάς. 5. Bιβλίο της οικογένειας Κατακουζινού. 6. Βιτρίνα με θέμα το παγωτό και τη σοκολάτα.

05

Ξεναγήσεις & χαλάρωση

06

Το πρώτο σεμινάριο θα έχει θέμα τα κέικ της εποχής των βασιλιάδων του 18ου αι και πώς θα έφτιαχναν το μπέικιν πάουντερ και τα αρώματα ζαχαροπλαστικής. Ο επισκέπτης θα έχει την ευκαιρία να δει πώς παρήγαγαν το παγωτό στη χειροκίνητη σορμπετιέρα με πάγο, καθώς και γλυκά χωρίς να χρειάζεται ρεύμα ή μηχανήματα. Το μουσείο διαθέτει εξωτερικό χώρο με 70 τραπεζοκαθίσματα όπου οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν τα κρητικά παραδοσιακά γλυκά με ένα δροσιστικό ρόφημα ή καφέ. Επιπλέον, στο χώρο είναι διαθέσιμα διαφημιστικά πάνινα κάπελα chef, μπλουζάκια, ποδιές, ρέπλικες βιβλίων, τζόκεϊ, παιδικές ποδιές και πολλά άλλα! Η τιμή είσοδου με ελεύθερη περιήγηση κοστίζει €6 το άτομο και συμπεριλαμβάνεται ένας καφές ή ένα αναψυκτικό, ενώ για μια διαδραστική ξενάγηση από κάποιον ζαχαροπλάστη το κόστος ανέρχεται στα

€10 ανά άτομο, με μίνιμουμ συμμετοχή τους 4 επισκέπτες. Υπάρχουν ειδικές τιμές σε συγκεκριμένες κατηγορίες επισκεπτών, σε σχολεία και σχολές ζαχαροπλαστικής. Η είσοδος για ζαχαροπλάστες/συναδέλφους είναι φυσικά δωρεάν!

• Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον κ. Αλέξανδρο Γκολέμη, τον κ. Βαρδή Μανημαμανάκη και την οικογένεια Μικέ Ραγουζαρίδη για τις δωρεές τους.

Λεωφόρος Δημοκρατίας 25, Ηράκλειο Κρήτης, ΤΚ 713 06 2810 334502, 2810 334407 PastryHistoryMuseum zaxaroplasteiokoumakis.gr pastryhistorymuseum@gmail.com

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 41

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ε π ι μ έ λ ε ι α E . Π α π ο ύ λ ι ο υ , Π . Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς , Φ. Τσ ο λ ά κ ο ς

MINUTA CHOCO

Ένα συναρπαστικό εργοστάσιο σοκολάτας ετοιμάζεται στο Λονδίνο Πενήντα χρόνια έχουν περάσει από τότε που βγήκε η πρώτη ταινία «Ο Τσάρλι και το εργοστάσιο σοκολάτας» και το Λονδίνο πρόκειται να αποκτήσει το δικό του γλυκό εργοστάσιο. Οι θαυμαστές της σοκολάτας θα έχουν την ευκαιρία να επισκεφτούν τον παράδεισο του Willy Wonka από τον τρέχοντα Σεπτέμβριο. Ο επισκέπτης μπορεί να περιηγηθεί από το Chocolate Town στο Cupcake Room και από το Ball Pit στο Cloudland, να βγάλει φωτογραφίες σε μαγευτικά σκηνικά και φυσικά να δοκιμάσει όλες τις σοκολατένιες λιχουδιές. Η ξενάγηση διαρκεί μία ώρα και το εισιτήριο κοστίζει 23 λίρες.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα Βελούδινη κρύα κρέμα σοκολάτας στιγμιαίας παρασκευής, με πλούσια, μεστή γεύση σοκολάτας, ιδιαίτερη σταθερότητα και ευελιξία στη χρήση. Σταθερή στην κατάψυξη-απόψυξη, ενώ μπορεί να αφρατευτεί με κρέμα γάλακτος ή με φυτική κρέμα. Χρησιμοποιείται είτε μόνο με νερό είτε μόνο με γάλα είτε με γάλα και νερό. Διατίθεται σε σακί 12,5 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210-6633662, www.sefcozeelandia.gr

ΠΡΑΛΙΝΕΣ Με βελούδινη υφή Στην πλούσια συλλογή ΑΚΤΙΝΑ περιλαμβάνονται πραλίνες με βελούδινη υφή και ισορροπημένη γεύση, οι οποίες εμπλουτίζονται με τραγανά κομμάτια μπισκότου, βάφλας, κομμάτια πουράκι με λευκή κρέμα και κομμάτια φουντουκιών που δίνουν τη δυνατότητα για ποιοτικά γλυκίσματα, όπως σοκολατάκια με γεμίσεις και γευστικές κρέμες, κρέπες, βάφλες και παγωτό.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΤΕΩΡΑ Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων παρουσιάζει μια πλούσια συλλογή πτηνών και θηλαστικών καθώς και ένα ολοκληρωμένο μουσείο μανιταριών, το πρώτο στο είδος του στην Ελλάδα, με περίπου 250 από τα κυριότερα είδη μανιταριών. Πρόσφατα, στη λίστα με τα προϊόντα που μπορεί κανείς να προμηθευτεί στο χώρο προστέθηκε μια νέα καινοτόμα σειρά χειροποίητων σοκολατών με μανιτάρι, που παρασκευάζονται στο μουσείο. Κυκλοφορούν για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ενώ ταυτόχρονα αποτελούν παγκόσμια πρωτοτυπία, όσον αφορά τη μείξη διαφόρων συστατικών (ελαιόλαδο, θυμάρι, εσπεριδοειδή, σουσάμι, δενδρολίβανο, άνθος αλατιού, σαφράν, κάνναβη κ.ά.) και το συνδυασμό τους με αφυδατωμένα μανιτάρια.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

XOCOFINE 60% Σοκολάτα κουβερτούρα Με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο (37,5%) η σοκολάτα κουβερτούρα Xocofine 60% εξασφαλίζει πλούσια φρουτώδη γεύση κακάο. Ένα αξιόπιστο προϊόν που διευκολύνει τη διαδικασία παραγωγής χάρη στην πολύ καλή ρευστότητα. Δίνει ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα στις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, ιδίως σε μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, σοκολατάκια, γλασάζ, παγωτό κ.ά. Σε σακί 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ 210 2419700, www.stelioskanakis.gr

42 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ένας σοκολατένιος αετός από το enfant gâté του Instagram, Amaury Guichon

CHOCOVER Επικαλύψεις με εκλεκτές ποικιλίες κακάο Η FOODSTUFF παρουσιάζει δύο νέα προϊόντα για επικάλυψη: Chocover White με υπέροχη γεύση λευκής σοκολάτας και Chocover Hazelnut Cocoa με λαχταριστή γεύση σοκολάτας από εκλεκτές ποικιλίες κακάο και πάστα φουντουκιού. Ιδανικά για επικάλυψη και για γέμιση. Κατάλληλα για ganache και σάλτσα για σοκολατόπιτα με προσθήκη γάλακτος ή κρέμας γάλακτος.

FOODSTUFF ΕΠΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Ο pastry chef Amaury Guichon, με περίπου 4 εκατ. ακόλουθους στο Instagram, δημοσίευσε ένα βίντεο καθώς έφτιαχνε το γλυπτό ενός αετού με σοκολάτα. Το βίντεο έγινε viral στα κοινωνικά μέσα και το κοινό εντυπωσιάστηκε παρακολουθώντας τις τεχνικές του σεφ. Από το κεφάλι μέχρι το σώμα, καθώς και τα φτερά, κάθε μέρος του πουλιού φτιάχτηκε με σοκολάτα, ενώ ο Amaury χρησιμοποίησε πάρα πολλά εργαλεία για να ολοκληρώσει το έργο του. «Σοκολατένιος αετός!

23 κιλά, 1,5μ. ύψος και 1.700 φτερά σοκολάτας!», σχολίασε ο δημιουργός στη λεζάντα του βίντεο.

ΟΙ ΣΟΚΟΛAΤΕΣ ΤΗΣ QUEEN ELIZABETH ΚΟΣTIΖΟΥΝ ΕΩΣ ΚΑΙ 280 ΛIΡΕΣ ΤΟ ΚΟΥTI

CHOCOCREAM MILK & COCOA Από την κορυφαία IRCA Νέα κρέμα σοκολάτας γάλακτος, με σταθερή δομή και απαλή υφή για γέμιση και επικάλυψη ψημένων προϊόντων (travel-cakes, τσουρέκια κ.ά.) μετά το ψήσιμο, για κρεμέ (cremeaux) και πολλές άλλες χρήσεις ζαχ/ στικής. Χάρη στην ειδική σύνθεσή της, δεν υγρασιάζει τα τελικά προϊόντα και έχει μεγάλη αντοχή στην ψύξη! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ & CAKE

Οι αγαπημένες σοκολάτες της Βασίλισσας Ελισάβετ έγιναν πρόσφατα γνωστές όταν ο επικεφαλής σοκολατιέ της εταιρείας Adam Lee, κατά τη διάρκεια ενός ντοκιμαντέρ του καναλιού ITV σχετικά με επιχειρήσεις που αντεπεξήλθαν στην πανδημία, αποκάλυψε τις σοκολατένιες προτιμήσεις της βασίλισσας. Η Μεγαλειοτάτη λοιπόν επιλέγει μια πιο «ανθισμένη» γεύση όταν πρόκειται για σοκολάτες, με τις λουλουδένιες κρέμες που παρασκευάζονται από τους Charbonnel et Walker να είναι οι αγαπημένες της. Ένα κουτί με... floral σοκολάτες κοστίζει 280 λίρες.

Το 26ο Salon du Chocolat επιστρέφει στο Παρίσι Από τις 28 Οκτωβρίου έως την 1 Νοεμβρίου 2021 στο Porte de Versailles στο Παρίσι θα πραγματοποιηθεί η περίφημη εκδήλωση για τους λάτρεις της σοκολάτας και του κακάο, με φαντασμαγορικά shows, live demos και διαγωνισμούς. Το πρόγραμμα θα ανακοινωθεί τέλη Σεπτεμβρίου και ήδη οι αγορές των εισιτηρίων έχουν ξεπεράσει τον προσδοκώμενο αριθμό. Τιμή εισιτηρίου 15 ευρώ.

Και με στέβια και με πανεύκολη παρασκευή Ένα σοκολατένιο παντεσπάνι σοκολάτας και cake σοκολάτας με ποικιλία κακάο Carigua & Στέβια χωρίς κανένα είδος πρόσθετου σακχάρου. Η TECNOBLEND προσφέρει μία σειρά συστατικών χωρίς ζάχαρη για σοκολατένιες γλυκές ζύμες Cake & παντεσπανιού, εύκολης παρασκευής χωρίς προσθήκη σακχάρων. Τα νέα προϊόντα της σειράς Light διατίθενται και σε συσκευασίες 1 κιλού ή 15 κιλών.

TECNOBLEND S.R.L. Τηλ. 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 43

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Βασιλικό κουτί με σοκολάτα του 1900 βρέθηκε σε στρατιωτικό κράνος Σοκολάτα, παραγγελία της βασίλισσας Βικτωρίας που έγινε πριν από 121 χρόνια, βρέθηκε μέσα στην αυθεντική της συσκευασία σε ένα κράνος στο Νόρφολκ της Αγγλίας. Οι εταιρείες Cadbury, Fry και Rowntree παρασκεύασαν παρτίδες σοκολάτας το 1900 για να αναπτερώσουν το ηθικό των στρατιωτών που πολεμούσαν στο Δεύτερο Πόλεμο των Μπόερς (1899-1901) στη Νότια Αφρική, χωρίς ωστόσο να γνωρίζουμε ποια από τις εταιρείες έφτιαξε τη συγκεκριμένη. Η σοκολάτα και το κράνος ανήκαν σε πολεμιστή που συμμετείχε στον πόλεμο και το κουτί με τη σοκολάτα βρέθηκε ανάμεσα στα πράγματα της κόρης του, η οποία πέθανε πέρυσι σε ηλικία 100 ετών. Η σοκολάτα είναι ανέγγιχτη, αλλά έχει αλλοιωθεί. Οι τρεις εταιρείες αρχικά δεν ήθελαν να μετέχουν στο εγχείρημα λόγω της αντίθεσής τους στον πόλεμο στη Νότια Αφρική, ωστόσο υποχώρησαν όταν η βασίλισσα Βικτώρια ζήτησε την παραγωγή 100.000 τέτοιων κουτιών, τα οποία διατηρήθηκαν από πολλούς στρατιώτες. Το κάθε κουτί, με χαραγμένα μηνύματα από τη βασίλισσα Βικτώρια, περιείχε μισή λίβρα σοκολάτας. Προς το παρόν, το κράνος και η σοκολάτα δεν έχουν εκτεθεί, ενώ η σοκολάτα έχει τυλιχθεί σε χαρτί χωρίς οξέα και έχει αποθηκευτεί σε χώρο με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία στο Λονδίνο.

SOUFFLÉ Με πραγματική σοκολάτα Για μικρά αριστουργήματα με έντονη σοκολατένια γεύση που απογειώνει τις αισθήσεις, εμπιστευτείτε το Credi Soufflé από την CREDIN. Το μοναδικό μείγμα της αγοράς με πραγματική σοκολάτα. Είναι γρήγορο και πολύ απλό στη χρήση του, αφού προσθέτετε μόνο λάδι ή βούτυρο και νερό. Εξαιρετικό για σουφλέ, μπράουνις και άλλα εκλεκτά γλυκίσματα. Σε σακί 10 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΝΕΓΡΑΚΙΑ Κάθε μέρα φρέσκα Τα γνωστά νεγράκια είναι η απόλυτη σοκολατένια απόλαυση. Γλάσο σοκολάτας, σοκολατένια αφράτη κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαλακό σιροπιασμένο ψωμάκι συνθέτουν το απόλυτο γλυκό. Μπορείτε να τα προμηθεύεστε καθημερινά από το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής ΑΝΔΡΕΑΔΑΚΗΣ. Κάθε μέρα φρέσκα! ΑΝΔΡΕΑΔΑΚΗΣ ΕΡΓΟΣΤ. ΖΑΧΑΡ/ΣΤΙΚΗΣ ΟΕ, Τηλ. 210 5015698, www.andreadakis-sweet.gr

ΝEΟ VEGAN KITKAT Μια νέα φυτική έκδοση της εμβληματικής και αγαπημένης μικρών και μεγάλων σοκολάτας KitKat κυκλοφόρησε πρόσφατα η πολυεθνική ελβετική εταιρεία Nestlé. Η νέα μπάρα KitKat V δεν διαθέτει γαλακτοκομικά προϊόντα, αποτελείται από λεία σοκολάτα με κύρια βάση το ρύζι, τραγανή γκοφρέτα και 100% πιστοποιημένο βιώσιμο κακάο. Το συγκεκριμένο κακάο προέρχεται από το Nestlé’s Cocoa Plan, σε συνεργασία με την Rainforest Alliance, και αναπτύχθηκε από σοκολατιέ και επιστήμονες τροφίμων στο κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της Nestlé στο Γιορκ.

4 4 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

SCHOKOBELLA RUBY Η μάγισσα του Ροζ Η ροζ απόχρωση και η μοναδική φρουτώδης γεύση δεν είναι τα μόνα ατού της Schokobella Ruby. Όπως οι άλλες Schokobella (σοκoλάτα σκούρα, γάλακτος, λευκή) χρησιμοποιείται για γέμιση, επικάλυψη, αρωματισμό ή γαρνίρισμα σε τάρτες, πάστες κ.ά. Δεν χρειάζεται στρώσιμο, δεν σπάει και χρησιμοποιείται απευθείας από δοχείο 6kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Ζαχαροπλαστείο Ρόμπος, Καλαμπάκα ]

Γεύσεις, αρώματα & ιστορία ενός αιώνα Χαλβάς βουτύρου και παραδοσιακές συνταγές συνδυάζονται απολαυστικά με μοντέρνα σοκολατένια γλυκά και παγωτό gelato στο Ζαχαροπλαστείο Ρόμπος, στην Καλαμπάκα, που κατασκευάστηκε από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Φ ώ τ η ς Κ α τ σ ι ο ύ λ α ς

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2020

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

4 6 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

7

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

200 τ.μ.

ΤΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

8.00 π.μ. - 23.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

02

Έ

να ιστορικό κατάστημα που μετράει σχεδόν έναν αιώνα ζωής και το όνομά του έχει συνδεθεί με τη χαλβαδοποιία... Μία επιχείρηση στην περιοχή της Καλαμπάκας, που μένει «πιστή» στις διαχρονικές της συνταγές και έχει αφήσει το δικό της στίγμα στην τέχνη των γλυκών... Μια παράδοση 4 γενεών με ανθρώπους που σέβονται την κληρονομιά τους, γνωρίζουν την αξία της και συνεχίζουν την «αποστολή» τους: Aυτοί είναι οι σημερινοί εκφραστές της οικογενειακής ιστορίας, που προχώρησαν στη δημιουργία ενός δεύτερου ζαχαροπλαστείου Ρόμπος. Στο νέο κατάστημα, την κατασκευή του οποίου ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ και βρίσκεται στην οδό Τρικάλων 16 της θεσσαλικής πόλης, συναντήσαμε τον ιδιοκτήτη, κ. Διονύση Γκαντάλη. Κατά τη διάρκεια της ξενάγησης στο χώρο, μας αφηγήθηκε τη μακρά ιστορία των ζαχαροπλαστείων Ρόμπος και μας μίλησε για το πως πήρε την απόφαση να επεκτείνει την επιχείρηση. «Το όνομα Ρόμπος άρρηκτα συνδεδεμένο με τη χαλβαδοποιία, αφού ο ιδρυτής Γεώργιος Ρόμπος ξεκίνησε την ενασχόλησή του με τη ζαχαροπλαστική από το 1924» αναφέρει ο κύριος Γκαντάλης. Τότε, με σπουδή και επιμονή, κατάφερε να καταστήσει τον χαλβά Ρόμπος περιζήτητο έδεσμα και να μεταφέρει αυτό το πάθος και στις επόμενες γενιές. Εγώ είμαι τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης, τέταρτη γενιά είναι οι γιοι μου, Θάνος και Δημήτρης... Η μαγεία της ζαχαροπλαστικής μου έδωσε κίνητρο να ανακαλύψω και να ασχοληθώ με τη χημεία και την παρασκευή των γλυκών. Όταν η επιχείρηση πέρασε στα χέρια μου, διαπίστωσα ότι η ανάγκη ενός μεγαλύτερου, πιο κεντρικού χώρου ήταν επιτακτική, ώστε να εξυπηρετούνται καλύτερα οι κάτοικοι και οι επισκέπτες. Έτσι λοιπόν, χάρη στην εμπιστοσύνη που μας έδειξαν οι πελάτες μας, πήραμε την απόφαση να δημιουργήσουμε το δεύτερο ζαχαροπλαστείο μας, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του το καλοκαίρι του 2020».

03

1. Η πρόσοψη του νέου ζαχαροπλαστείου.

2. Βιτρίνες και ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας. 3. Ο εσωτερικός χώρος.

4. Θάνος Γκαντάλης, ιδιοκτήτης 4ης γενιάς.

5. Μοντέρνα στοιχεία κοσμούν το κατάστημα.

04

Νέα γενιά, νέοι στόχοι Με τα καταστήματα Ρόμπος ασχολούνται ενεργά οι γιοι του 61χρονου ιδιοκτήτη, Θάνος και Δημήτρης. Στην ερώτηση ποια είναι τα μελλοντικά τους

05

«Η ανάγκη ενός μεγαλύτερου και κεντρικότερου χώρου ήταν επιτακτική, ώστε να εξυπηρετούνται καλύτερα οι κάτοικοι της Καλαμπάκας και οι επισκέπτες». Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 47

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ ΕΊΟ Ρ Ό Μ Π ΟΣ

01

σχέδια, τόνισαν ότι αυτή τη στιγμή είναι επικεντρωμένοι στο να βρει τους ρυθμούς του το νέο κατάστημα και να αγαπηθεί από τον κόσμο όσο και το πρώτο. «Ωστόσο ο 22χρονος γιος μου Θάνος» αναφέρει ο ιδιοκτήτης «έχει μεγάλες φιλοδοξίες και προκειμένου να υλοποιήσει τα επόμενα επιχειρηματικά μας πλάνα βρίσκεται σε μια διαδικασία διαρκούς ενημέρωσης και εξειδίκευσης. Στόχος μας είναι να διατηρήσουμε τα στοιχεία τα οποία μας έκαναν να ξεχωρίσουμε για σχεδόν 100 χρόνια. Επειδή όμως κατανοούμε τις ανάγκες των πελατών μας και τις νέες τάσεις που επικρατούν στην αγορά, προσπαθούμε να εντάξουμε και σύγχρονες προτάσεις στα ζαχαροπλαστεία μας, πάντα με σεβασμό στην ποιότητα και στη βαριά ιστορία που καλούμαστε να συνεχίσουμε. Ακριβώς για το λόγο αυτό, δηλαδή την εξέλιξη και την αυτοβελτίωση, θα επισκεφθούμε για ακόμη μια φορά την ARTOZA, διότι παρέχει στους επαγγελματίες του κλάδου μας δυνατότητες επιμόρφωσης, οι οποίες μπορούν να μετατραπούν σε καινοτόμες ιδέες».

Προσεκτική μελέτη και κατάλληλος εξοπλισμός Η διαδικασία για την υλοποίηση του καταστήματος, με τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που επιθυμούσε ο κύριος Διονύσης Γκαντάλης και η οικογένειά του, έγινε με προσεκτικά βήματα και για αυτόν το λόγο, για τη μελέτη

4 8 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

02

1. Παραδοσικές και μοντέρνες προτάσεις. 2. Χαλβάς Ρόμπος με ιστορία από το 1924. 3. Γλυκές δημιουργίες, ιδανικές για κοινωνικές εκδηλώσεις.

και την κατασκευή του εξοπλισμού εμπιστεύτηκαν την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το αποτέλεσμα; Ένα ιδιαίτερης αισθητικής κατάστημα με έμφαση στη σωστή προβολή των προϊόντων. Η διάταξη των φωτιζόμενων κρυστάλλινων βιτρινών και των ψυγείων επιτρέπουν στα γλυκά να πρωταγωνιστούν και κυρίως στο γνωστό χαλβά, που βρίσκεται σε περίοπτη θέση στο κατάστημα. Για τη διακόσμηση, επιλέχθηκαν ανοιχτόχρωμοι τόνοι στις επενδύσεις, με δημιουργικές πινελιές σε γήινους τόνους που παράγουν ένα εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, το οποίο κερδίζει τις εντυπώσεις.

Βραβευμένος χαλβάς και εύρος επιλογών Τα ζαχαροπλαστεία Ρόμπος διαθέτουν μεγάλη ποικιλία ειδών ζαχαροπλαστικής, αφού οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν τούρτες πολλών γεύσεων ιδανικές για γενέθλια και για άλλες κοινωνικές εκδηλώσεις, πάστες, σοκολατάκια, σιροπιαστά γλυκά για τους λάτρεις των ανατολίτικων επιρροών, μπισκότα, καφέ και gelato παγωτό. «Η ναυαρχίδα βέβαια του καταστήματος» τονίζει ο ιδιοκτήτης «ήταν και είναι ο

03

χαλβάς, αφού έρχονται από πολλά μέρη της χώρας για να τον δοκιμάσουν.Για τη συγκεκριμένη συνταγή μάλιστα έχουμε αποσπάσει βραβείο το 2008 από το Εμπορικό Επιμελητήριο Τρικάλων». Τα προϊόντα παρασκευάζονται στο εργαστήρι της επιχείρησης, που είναι εξοπλισμένο με μηχανήματα νέας τεχνολογίας και λειτουργεί στο χώρο του νέου καταστήματος. Μέσα στο άριστο περιβάλλον του εργαστηρίου παράγονται τόσο παραδοσιακά όσο και σύγχρονα προϊόντα, καθώς η οικογένεια Γκαντάλη θεωρεί χρέος της να ανταποκρίνεται στις διευρυμένες πλέον γευστικές προτιμήσεις των πελατών. Άλλωστε η Καλαμπάκα, ως τουριστικός προορισμός, έχει πλήθος απαιτήσεων να καλύψει.

Τρικάλων 16, Καλαμπάκα, ΤΚ: 42200 24320 22269

Υ ΠΟΓ ΡΑΦΗ C EO

[ ΝΊΚΟΣ ΛΟΎΛΗΣ ]

Γόνιμο DNA Όταν στο οικογενειακό σου άλμπουμ φιγουράρει μια εταιρεία δυόμιση αιώνων, η πρόκληση να την αναλαμβάνεις εξ ολοκλήρου στα 24 χρόνια σου είναι τεράστια. Ο κ. Νίκος Λούλης, 34 ετών σήμερα, απέδειξε ότι διαθέτει ανόθευτο το επιχειρηματικό DNA των προγόνων του.

Συνέν τευξη Πηνε λόπη Καράμπε λα Φωτογραφία A ρχείο Μύλων Λούλ η

5 0 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Ε

τος 2010. Σε μια ηλικία που, χάρη στο οικογενειακό του υπόβαθρο, θα μπορούσε να σχεδιάζει ένα δεύτερο μεταπτυχιακό, το γύρο του κόσμου παρέα με τους φίλους του ή απλώς να… αράζει περιμένοντας το αύριο, ο 24χρονος Νίκος Λούλης βρέθηκε στην καρέκλα του διευθύνοντος συμβούλου της εταιρείας Μύλοι Λούλη ΑΕ. Από τότε μέχρι σήμερα, με το διοικείν που ασκεί και με το όραμά του για την πατρογονική εταιρεία έχει δικαιώσει το ρητό «τόπος στα νιάτα».

Kύριε Λούλη, ηγείστε μιας εταιρείας η ιστορία της οποίας εκτείνεται σε δύο αιώνες. Σε ποιους τομείς σάς δίνει ώθηση και με τι σας βαραίνει, αν σας βαραίνει, αυτό το παρελθόν; Στην οικογένεια Λούλη η ιστορία και η παράδοσή μας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την εταιρεία. Προσωπικά δεν βλέπω τον εαυτό μου ως τον ιδιοκτήτη της εταιρείας ούτε θεωρώ τη Μύλοι Λούλη «δική» μου - τον βλέπω ως έναν «κρίκο» της οικογενειακής επιχειρηματικής σκυταλοδρομίας. Αυτή τη στιγμή έχω πάρει τη σκυτάλη από την προηγούμενη γενιά και στόχος μου είναι να την παραδώσω στην επόμενη, κάνοντας παράλληλα μια πολύ καλή επίδοση. Οπότε αντιλαμβάνεστε ότι υπάρχει ένα μεγάλο αίσθημα ευθύνης απέναντι τόσο στις προηγούμενες γενιές που μόχθησαν για να φτάσει η εταιρεία στο σήμερα όσο και στις μελλοντικές γενιές που, πρώτα ο Θεός, ακολουθούν. Επομένως η ευθύνη σίγουρα είναι βαριά, αλλά η όρεξη για δημιουργία και η μοναδική ευκαιρία να συμμετέχω σε μια τόσο ξεχωριστή οικογενειακή προσπάθεια 240 ετών με γεμίζουν με δύναμη σε ό,τι κάνουμε. Κολυμπήσατε στα βαθιά από μικρός, αναλαμβάνοντας τα ηνία το 2010, σε ηλικία μόλις 24 ετών. Ποια θεωρείτε την πλέον βαρύνουσα κατάκτησή σας αυτό το διάτημα; Θεωρώ το σύνολο όσων έχουμε πετύχει τα τελευταία 11 χρόνια ως την πιο σημαντική κατάκτηση της ομάδας. Το 2010, όταν ανέλαβα την εταιρεία, είχαμε 1 εργοστάσιο, παράγαμε μόνο άλευρα, είχαμε 220 άτομα προσωπικό και κάναμε κύκλο εργασιών περί τα 70 εκατ. ευρώ. Το 2021 έχουμε 4 μονάδες παραγωγής σε δύο χώρες, παράγουμε τόσο άλευρα όσο και πρώτες ύλες για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική (μείγματα, βελτιωτικά, πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής κ.λπ.), έχουμε 340 εργαζομένους και πραγματοποιούμε κύκλο εργασιών περί τα 115 εκατ. ευρώ. Κι αυτά τα πετύχαμε εν μέσω όλων των δυσκολιών που πέρασε η χώρα μας, παραμένοντας πάντα υγιείς και δημιουργικοί. Αυτό όμως δεν είναι επίτευγμα δικό μου, είναι επίτευγμα ολόκληρης της άξιας ομάδας των Μύλων Λούλη.

Η αγορά σήμερα γίνεται ολοένα και πιο απαιτητική. Ποια είναι η βασική φιλοσοφία που διέπει την εταιρεία σας, όσον αφορά την εξυπηρέτηση μετά την πώληση; Στη Μύλοι Λούλη δεν θεωρούμε ότι πουλάμε απλά ένα συστατικό για την αρτοποιία, αλλά μια πλήρη υποστήριξη και υπηρεσία γύρω από το προϊόν μας, έτσι ώστε ο πελάτης μας να μη μας θεωρεί απλά έναν προμηθευτή αλλά έναν συνεργάτη, ο οποίος είναι δίπλα του για να δημιουργήσει μαζί του νέα προϊόντα, να τον εκπαιδεύσει σε νέες τεχνικές, να υποστηρίξει την έρευνα και την ανάπτυξη και να τον βοηθήσει ώστε να παράγει προϊόντα με αξία. Ένα πολύ απλό παράδειγμα «after sales service» των όσων κάνουμε σε επίπεδο υπηρεσίας είναι η πολύ έμπειρη τεχνική ομάδα των αρτοποιών της Μύλοι Λούλη, οι οποίοι συνεχώς εκπαιδεύονται σε σεμινάρια τόσο εντός όσο και εκτός Ελλάδας και οι οποίοι μαζί με τους πελάτες μας δημιουργούν νέες συνταγές και τους εκπαιδεύουν σε νέες τεχνικές αρτοποίησης και ζαχαροπλαστικής.

Aπό τα πεπραγμένα σας φαίνεται ότι δίνετε ιδιαίτερη βαρύτητα στην επιστροφή «αξίας» στην κοινωνία, αλλά και στην εμπλοκή του προσωπικού σας σε στόχους με κοινωνικό περιεχόμενο. Αυτή η φιλοσοφία εντοπίζεται στις απαρχές της εταιρείας ή επικράτησε στην πορεία; Και τι αποκομίζετε από αυτήν; Η οικογένειά μας ανέκαθεν δεν ήταν απλά δίπλα στην κοινωνία, ήταν ένα ζωντανό, δραστήριο κομμάτι της κοινωνίας. Ως κομμάτι του συνόλου λοιπόν δεν θα μπορούσε να επιβιώσει αν και η κοινωνία δεν ευημερούσε. Έτσι, πάντοτε ξέραμε ότι πρέπει να δίνουμε πίσω στο περιβάλλον και στους συνανθρώπους μας αξία με όποιον τρόπο μπορούμε. Εδώ δεν αναφερόμαστε απλά σε φιλανθρωπίες και δωρεές, αλλά στο πώς συνολικά μπορούμε να δημιουργήσουμε ουσιαστική αξία για την κοινωνία μας, με μακροπρόθεσμο αντίκτυπο. Είμαι πολύ περήφανος γιατί αυτό δεν είναι μια πρωτοβουλία της διοίκησης της εταιρείας, αλλά είναι κάτι το οποίο όλοι οι εργαζόμενοι το έχουν αγκαλιάσει και πλέον κάθε τι που κάνουμε θέλουμε να έχει ένα θετικό πρόσημο για την κοινωνία και το περιβάλλον και αυτό μας εμπνέει όλους μας να δουλεύουμε για έναν υψηλότερο σκοπό.

Ποιες τάσεις πιστεύετε ότι θα επικρατήσουν στη διατροφή των Ευρωπαίων την τρέχουσα δεκαετία και πώς μπορεί ο κλάδος της αρτοποιίας να προσαρμοστεί σε αυτές; Είναι πλέον πολύ ξεκάθαρο πως υπάρχουν ισχυρές τάσεις οι οποίες θα κυριαρχήσουν τα επόμενα χρόνια. Μεταξύ άλλων, αυτές είναι η κατανάλωση προϊόντων φυτικής προέλευσης (plant-based) τόσο για λόγους υγείας όσο και για λόγους προστασίας του περιβάλλοντος, η πιο υγιεινή ζωή –και άρα η πιο υγιεινή διατροφή– η κατανάλωση περισσότερων και μικρότερων γευμάτων (snacking), η τάση του να ξέρεις τι τρως (know what you eat) και τέλος η ψηφιοποίηση της εμπειρίας του πελάτη (ψηφιακές αγορές, applications, social media κ.λπ). Πλέον δεν υπάρχει μια κυρίαρχη τάση, αλλά δημιουργούνται πολλές τάσεις παράλληλα, οι οποίες αναπτύσσουν πολλές ευκαιρίες. Θεωρώ πως τα επόμενα χρόνια θα δούμε να σχηματίζονται πολλές διαφορετικές ομάδες καταναλωτών και έτσι θα υπάρχει και στο τρόφιμο η ευκαιρία για πιο προσωποποιημένες επιλογές (personalized offerings, niche segments κ.ά). Όσον αφορά τον κλάδο της αρτοποιίας χρειάζεται συνεχώς να ανακαλύπτεις την επόμενη μέρα, συνεχώς να δοκιμάζεις και να μην φοβάσαι να αποτύχεις. Όπως πολλές φορές λέω, στο μέλλον δεν θα επιβιώνει ο πιο δυνατός αλλά ο πιο προσαρμοστικός. Στην επόµενη διοργάνωσή της τον Νοέµβριο, η ARTOZA γιορτάζει τα 30 χρόνια λειτουργίας της, και μάλιστα διεξάγεται παράλληλα με τη FOODTECH. Τι σηµαίνει για τη Μύλοι Λούλη η έκθεση διαχρονικά; Η ARTOZA ήταν ανέκαθεν ο χώρος όπου χτυπούσε η καρδιά της αρτοποιίας και ένας καταλύτης για την εξέλιξη και την ανάπτυξη του κλάδου. Δεν ήταν απλά μια έκθεση, αλλά μια γιορτή της αρτοποιίας, όπου όλοι οι συνεργάτες ερχόμασταν κοντά και είχαμε την ευκαιρία να ανταλλάξουμε απόψεις, να συζητήσουμε και να δημιουργήσουμε το όραμα για το μέλλον του κλάδου μας. Ελπίζω οι συνθήκες του κορωνοϊού να μην απαγορεύσουν τη διοργάνωση της επόμενης έκθεσης και να έχουμε την ευκαιρία όλοι πάλι να βρεθούμε από κοντά και να προχωρήσουμε τον κλάδο μας άλλο ένα βήμα μπροστά.

«Δε νιώθω ως ιδιοκτήτης, κάτοχος της εταιρείας. Αισθάνομαι ένα υψηλό αίσθημα ευθύνης απέναντι τόσο στις προηγούμενες γενιές που μόχθησαν για να φτάσει η επιχείρηση στο σήμερα, όσο και στις μελλοντικές, που -πρώτα ο Θεός- ακολουθούν».

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 51

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Κοστολόγηση & Τιμολόγηση ΔΎΟ ΠΟΛΎΤΙΜΑ ΕΡΓΑΛΕΊΑ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ

ΑΡΘΡΟ

Γιώργος Κονόμος Οικονομολόγος, Σύμβουλος Διοίκησης, εισηγητής Ομίλου LE MONDE

Σ

το βιβλίο του Leonard Mlodinow που φέρει τον τίτλο «Τα βήματα του μεθυσμένου» αναφέρεται μια ενδιαφέρουσα ιστορία, καθ’ όλα αληθινή. Πριν από λίγα χρόνια κάποιος κέρδισε το εθνικό λαχείο στην Ισπανία μ’ ένα λαχνό που έληγε στον αριθμό 48. Περήφανος για το «κατόρθωμά» του, ο άνθρωπος αυτός αποκάλυψε τη θεωρία που τον έκανε πλούσιο. «Για επτά συνεχόμενες νύχτες έβλεπα στον ύπνο μου τον αριθμό 7», είπε, «και 7 επί 7 κάνει 48». Ένα πρόχειρο συμπέρασμα από την ιστορία αυτή είναι ότι η γνώση της προπαίδειας δε σε κάνει πλουσιότερο. Και αν έχουμε δίκιο να ψέγουμε το νικητή για την άγνοιά του περί των πινάκων της προπαίδειας, δεν μπορούμε να μην επαινέσουμε την ξεκάθαρη στρατηγική του.

52 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Με διεισδυτικές, αλλά κατανοητές οδηγίες ο έμπειρος οικονομολόγος κ. Γιώργος Κονόμος εξηγεί πώς ο έλεγχος του κόστους παραγωγής είναι η «σπορά» της επιχειρηματικής επιτυχίας, ενώ η εύστοχη τιμολόγηση συνιστά τη «σοδειά» που δρέπουν οι επαγγελματίες.

1

Πρακτικές ορθής κοστολόγησης

«Aν δεν έχεις στρατηγική, τότε θα γίνεις μέρος της στρατηγικής κάποιου άλλου», υποστηρίζει ο Αμερικανός συγγραφέας και επιχειρηματίας Alvin Toffler και προφανώς έχει δίκιο. Η στρατηγική προϋποθέτει γνώση της αγοράς και στοχεύει στην ανάπτυξη ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων, δηλαδή καινοτόμων στοιχείων τα οποία αδυνατεί ή δυσκολεύεται να μιμηθεί ο ανταγωνισμός. Ως τέτοια πλεονεκτήματα αναφέρουμε ενδεικτικά την κουλτούρα και το έμψυχο δυναμικό της επιχείρησης. Όμως, η προτεραιότητα της μέτρησης του κόστους παραγωγής ενός προϊόντος και η τιμολόγηση αυτού ως στρατηγική επιλογή συνιστούν αναντίρρητες πρακτικές ορθής διοίκησης. Η οργάνωση ενός συστήματος ορθής κοστολόγησης παρασκευασμάτων αναλύεται στα εξής βήματα:

1. Δημιουργία πρότυπων συνταγών 2. Κατασκευή βάσης δεδομένων με όλους τους κωδικούς υλικών 3. Αντιστοιχία κωδικών με τιμές αγοράς (χωρίς ΦΠΑ) βάσει τιμολογίου 4. Υπολογισμός της τιμής μονάδας για κάθε κωδικό (τιμή ανά τεμάχιο ή γραμμάριο ή χιλιοστόλιτρο) 5. Υπολογισμός του κόστους κάθε υλικού που χρησιμοποιείται σε κάθε πρότυπη συνταγή 6. Προσδιορισμός πρότυπου μοναδιαιού κόστους (τεμαχίου, συσκευασίας, κιλού κ.λπ.) Τα συστήματα αυτόματης παραγγελιοληψίας δίνουν τη δυνατότητα υπολογισμού του κόστους των άμεσων υλικών μιας πρότυπης συνταγής εφόσον εισαγάγουμε στο σύστημα τη λίστα όλων των κωδικών που χρησιμοποιούμε. Από τη λίστα αυτή, έλκονται οι τιμές μονάδας κάθε κωδικού προς χάριν της κοστολόγησης ενός προϊόντος. Ως τιμή μονάδας ενός υλικού χρησιμοποιούμε είτε την πιο πρόσφατη τιμή είτε το μέσο όρο των τελευταίων αγορών. Ακολουθεί στη δεξιά σελίδα ένα παράδειγμα υπολογισμού του πρότυπου κόστους άμεσων υλικών μιας κρέπας.

2

Μια όμορφη υπόθεση VS μια άσχημη αλήθεια

Άραγε ποια θα ήταν η πρακτική αξία του σχεδιασμού πρότυπων συνταγών με αρκούντως μικρό κόστος άμεσων υλικών αν δεν συμμορφωνόμαστε με το σχέδιό μας; Το αν οι πραγματικές αναλώσεις υλικών προσαρμόζονται στις αναμενόμενες (βάσει όγκου πωλήσεων) πρέπει να ελέγχεται περιοδικά (F&B controlling) ώστε να εντοπίζονται εγκαίρως ασυνήθιστες και μη αποδεκτές αποκλίσεις. Για την πληρέστερη κατανόηση του θέματος ας αποσαφηνίσουμε αρχικά τι είναι κόστος και ποια η διαφορά του από το έξοδο. Διαφορά κόστους και εξόδου Αγοράσαμε 500 κιλά αλεύρι και μας κόστισε €350 χωρίς ΦΠΑ. Αναλώσαμε 400 κιλά και 100 κιλά αποθηκεύτηκαν. Μολονότι εκταμιεύσαμε €350, τα €280 λογίζονται ως έξοδο και τα €70 ως κόστος (επένδυση). Έξοδο : €280 (€350x400/500) Κόστος: €70 (€350x100/500)

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΟΝΑΔΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ

ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΑΣ (€)

ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΟΥ (€)

Αβγά

2

pc

0,11000

0,22

Αλεύρι

160

gr

0,00192

0,31

Γάλα

320

ml

0,00049

0,16

Βούτυρο

90

gr

0,01492

1,34

Ζάχαρη

5

gr

0,00082

0,0041

Αλάτι

8

gr

0,00512

0,0410

Πραλίνα

1250

gr

0,00394

4,93

Καρυδόψιχα

560

gr

0,00395

2,21

Πρότυπο κόστος συνταγής 9,21 Πρότυπο κόστος μερίδας 1,15 Περιθώριο συνεισφοράς (80% της τιμής) 4,61 Τιμή χωρίς ΦΠΑ (1,15/0,20) 5,76

Αφαιρώντας το πρότυπο κόστος της μερίδας από την τιμή πώλησης (χωρίς ΦΠΑ) προκύπτει το περιθώριο συνεισφοράς (contribution margin). Όσο μεγαλύτερο είναι το περιθώριο συνεισφοράς

των παρασκευασμάτων, τόσο πιο εύκολα η επιχείρηση θα καλύψει τις λειτουργικές της δαπάνες (μισθοδοσίες, ενοίκια, ενέργεια, τόκους δανείων, διαφήμιση κ.λπ.), σε δεδομένο όγκο πωλήσεων.

Από το παραπάνω παράδειγμα, συμπεραίνουμε ότι το κόστος προϋπάρχει του εξόδου και μετατρέπεται σε έξοδο όταν εκπνεύσει. Ακολούθως, ένα εύλογο ερώτημα είναι ποιο μέρος ενός εξόδου συνδέεται με έσοδα ή αντίστροφα, κατά πόσο θυσιάσαμε ανώφελα ένα κομμάτι της επένδυσής μας; Για να απαντήσουμε τα ερωτήματα αυτά θα πρέπει να διακρίνουμε τα έξοδα σε δύο θεμελιώδεις κατηγορίες: A. Πρότυπα έξοδα αλεύρων: αντιστοιχούν στην ποσότητα που θεωρητικά αναμένουμε να αναλώσουμε κάτω από την εφαρμογή πρότυπων συνταγών, επί συγκεκριμένου όγκου παραγωγής, σε συγκεκριμένο χρόνο και υπό ιδανικές συνθήκες παραγωγής. Αν δεν υπάρχουν αστοχίες και σπατάλες στη διαδικασία παραγωγής, αναμένουμε υψηλή εγγύτητα μεταξύ πρότυπων και πραγματικών αναλώσεων.

B. Πραγματικά έξοδα αλεύρων: αντιστοιχούν στις πραγματικές ποσότητες ανάλωσης οι οποίες θέλουμε να συγκλίνουν στις πρότυπες. Κάθε σημαντική απόκλιση χρήζει διερεύνησης. Οι ελλειμματικές αποκλίσεις μάς εκτρέπουν από τον προγραμματισμό του κόστους και οι πλεονασματικές ενδέχεται να μας απομακρύνουν από την ποιότητα που επιθυμούμε.

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 53

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Το ακόλουθο παράδειγμα περιγράφει τη διαδικασία ελέγχου των αναλώσεων (controlling) σε άλευρα σε μια δεδομένη χρονική περίοδο. Εβδομαδιαία ανάλωση αλεύρων (1/6/2021 – 7/6/2021) Πρότυπες αναλώσεις1: 340 κιλά

3

Παράγοντες που επιδρούν στην τιμολόγηση

Αν θεωρήσουμε ότι ο έλεγχος του κόστους παραγωγής είναι η σπορά της επιχειρηματικής επιτυχίας, η εύστοχη τιμολόγηση συνιστά τη σοδειά. Η διαδικασία της τιμολόγησης των παρασκευασμάτων

Κρίσιμα ερωτήματα στον καθορισμό των τιμών ΠΟΣΟΤΙΚΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ

Πραγματικές αναλώσεις2: 400 κιλά

Ποια είναι η θέση μου έναντι των ανταγωνιστών; Επιδιώκω να είναι η τιμή δηλωτική της ποιότητας;

Ποιο είναι το εύρος των παραγόμενων ειδών;

Πραγματικά έξοδα: €280

Ποιο είναι το προφίλ των πελατών μου;

Ποιο είναι το ύψος της φορολογικής επιβάρυνσης (ΦΠΑ, ΔΦ);

Έλλειμμα: €42

5 4 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Ποιοι είναι οι στρατηγικοί στόχοι της επιχείρησης;

Σε ποιο περιθώριο κέρδους στοχεύω;

Πρότυπα έξοδα: €238 (€350x340/500)

Όπως προκύπτει, τα πραγματικά έξοδα αποκλίνουν από τα έξοδα πωλήσεων περίπου 18% (42/238). Συνεπώς το 18% των εβδομαδιαίων εξόδων για άλευρα δεν έφεραν έσοδα και συνιστούν έκτακτη ζημία για λόγους που χρήζουν διερεύνησης (σπατάλες/κλοπές/ αλλοιώσεις).

ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ

Ποιο είναι το κόστος παραγωγής κάθε είδους;

Απόκλιση ποσοτήτων: 60 κιλά

1. Οι πρότυπες αναλώσεις ενός κωδικού προσδιορίζονται βάσει των πρότυπων συνταγών στις οποίες συμμετέχει, σε συγκεκριμένη δοσολογία, για την παραγωγή συγκεκριμένων ποσοτήτων τελικών προϊόντων.

2. Οι πραγματικές αναλώσεις ενός κωδικού προσδιορίζονται κατόπιν φυσικής απογραφής βάσει της φόρμουλας: απόθεμα αρχής + αγορές – απόθεμα τέλους

είναι ομαδική δουλειά και απαιτεί τη συναξιολόγηση πολλών παραμέτρων. Αρχικά, με τα ποσοτικά κριτήρια προσδιορίζουμε ένα κατώφλι τιμών, το οποίο μετέπειτα σύρουμε άνω ή κάτω σταθμίζοντας πρόσθετα ποιοτικά κριτήρια και δεδομένα στην απόφασή μας, όπως αυτά του ακόλουθου πίνακα.

Συνάδει η τιμή με την αντιληπτή ποιότητα; Διαφοροποιούμαι ποιοτικά ώστε να αποκτώ μονοπωλιακή ισχύ;

4

Τα κρυφά κόστη πλάι στα φανερά κόστη

Κλείνοντας, θα ήταν χρήσιμο να αναφέρουμε ορισμένες αιτίες οικονομικής επιβάρυνσης μιας επιχείρησης, λογιστικά όμως απροσδιόριστες. Τα «κρυφά κόστη» είναι συνήθως μη μετρήσιμα ή μη παρατηρήσιμα, πλην όμως σημαντικά, καθώς τείνουν να «διαβρώνουν» την κερδοφορία της επιχείρησης.

Συμπερασματικά, οι διαδικασίες κοστολόγησης και τιμολόγησης αποτελούν ένα ισχυρό εργαλείο ορθής διαχείρισης των πόρων μιας επιχείρησης, με το οποίο επιχειρούμε να δαμάσουμε την αβεβαιότητα στη μάχη του κέρδους. Η αθόρυβη ισχύς των μετρήσεων μέσα από την υιοθέτηση μιας κουλτούρας αριθμητικής επιτήρησης της επιχείρησης, δύναται να αποτελέσει πολύτιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

1. Συχνή αντικατάσταση προσωπικού

2. Προβληματική διοίκηση προσωπικού

3. Έλλειψη ρητών εσωτερικών διαδικασιών

4. Κακή διαχείριση των αποθεμάτων

5. Συχνές αλλαγές προμηθευτών

6. Απουσία σύγχρονου εξοπλισμού

7. Προχειρότητα κατά την κοστολόγηση

8. Άστοχη τιμολογιακή πολιτική

9. Μη έγκαιρη προσαρμογή στις αλλαγές της αγοράς

10. Μη εστίαση στη λεπτομέρεια

EΞΟΠΛΙΣΜΟΙ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΗΧ/ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΧΡΗΣ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ

ΛΑΓΟΡΑ 6 (ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ) ΑΘΗΝΑ Τ.Κ. 121 32 ΤΗΛ.: 210 5773177-8 FAX: 210 5727253

•

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι Κ Η Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ο Βασίλης Κουρλαμπάς, ιδιοκτήτης δεύτερης γενιάς και υπεύθυνος του τομέα εισαγωγώνπωλήσεων.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ

40 χρόνια επιτυχίας! Με τέσσερις δεκαετίες λειτουργίας και με συνεχή ανοδική πορεία, η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ παρέχει αδιάκοπα τις υπηρεσίες της στον εξοπλισμό μηχανημάτων ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής-Gelaterias, με συνέπεια και σεβασμό προς τους πελάτες και συνεργάτες της. Επιμέλεια Ελισάβετ Παπούλιου

Η

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ιδρύθηκε το 1981 από τον μηχανολόγο Θεόδωρο Κουρλαμπά σε ένα υπόγειο χώρο στο Περιστέρι, με τον ιδρυτή της να αποτελεί ακόμα και σήμερα αναπόσπαστο κομμάτι της εταιρείας. Τα πρώτα χρόνια, κύρια ασχολία της ήταν η παροχή αξιόπιστου service στα τότε μηχανήματα της εποχής. Έπειτα από λίγο διάστημα η κατασκευή δύο μηχανημάτων (πατέντες μέχρι σήμερα), της πρέσας τάρτας και του γεμιστικού για σου, κρουασάν κ.λπ. έδωσαν στη νεοσύστατη εταιρεία μεγάλη ώθηση ώστε να αρχίσουν σταδιακά να κατασκευάζουν και άλλα μηχανήματα καθώς και να εισάγουν από το εξωτερικό (κυρίως από Ιταλία). Με την πάροδο των χρόνων, η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ

56 I Α-Ζ Αύ γ-Σ ε π τ 2021

ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ γίνεται ολοένα και πιο γνωστή στον κλάδο της Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής. Το 1992 μεταφέρεται σε μεγαλύτερο χώρο και μαζί με κάποιες άλλες προσθήκες, το συνολικό εμβαδόν της αγγίζει τα 2.200 τ.μ. Σε αυτές τις εγκαταστάσεις βρίσκεται η επιχείρηση μέχρι σήμερα, ενώ από το 2008, ο γιος του ιδρυτή, Βασίλης Κουρλαμπάς, έχει αναλάβει τον τομέα εισαγωγών-πωλήσεων.

Η επιλογή του σωστού εξοπλισμού Η φιλοσοφία της εταιρείας συνοψίζεται σε μια εις βάθος αντιμετώπιση της συνολικής εμπειρίας που αποκομίζουν οι πελάτες κάθε καταστήματος. Οι επαγγελματίες δίνουν μεγάλο βάρος στην προβολή της πώλησης, «τη σάλα». Είναι η λογική αντίδραση

ενός επιχειρηματία να ανανεώσει το χώρο υποδοχής, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα ξεκινούν από το εργαστήριο. Γι’ αυτό το λόγο η ορθή επιλογή εξοπλισμού οδηγεί στη μείωση κόστους του παραγόμενου προϊόντος, το οποίο δεν διαφέρει σε αποτέλεσμα από υπάλληλο σε υπάλληλο. Ο εκσυγχρονισμός των καταστημάτων δεν θα πρέπει να θεωρείται «αναγκαίο κακό». Οι νέες τεχνολογίες προσφέρουν απρόσκοπτη λειτουργία με χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας και φιλικότητα προς το περιβάλλον. Λόγω των ιδιαίτερων συνθηκών διαβίωσης, οι πελάτες θεωρούν ότι το βασικότερο κριτήριο επιλογής είναι η τιμή. «Δεν γίνεται έρευνα αγοράς αξιόπιστων εταιρειών, οι αγορές γίνονται μέσω διαδικτύου από προμηθευτές αμφι-

01

Οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής των μηχανημάτων τόσο από την ελληνική αγορά όσο και από το εξωτερικό έχουν συμβάλει τα μέγιστα ώστε να κατασκευάζονται μηχανήματα με πολύ μικρότερη πιθανότητα αστοχίας υλικού.

βόλου φερεγγυότητας και, αφού δημιουργηθούν προβλήματα, ψάχνουν να βρουν επαγγελματίες να τα λύσουν. Είναι προτιμότερο να ξοδέψει κανείς κάποια χρήματα ώστε να αγοράσει κάτι ποιοτικότερο και να μειώσει τις πιθανότητες για βλάβες ή αστοχίες υλικών που πιθανώς να προκύψουν», σημειώνει ο κ. Κουρλαμπάς. Επιπλέον, πρέπει να διαλέξει συνεργάτες που θα είναι δίπλα τους, γνωρίζοντας ότι προμηθεύουν αξιόπιστα μηχανήματα, και φυσικά με καλή υποστήριξη μετά την πώληση.

Οι εξελίξεις στην κατασκευή Οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής των μηχανημάτων τόσο από την ελληνική αγορά όσο και από το εξωτερικό έχουν συμβάλει τα μέγιστα ώστε να κατασκευάζονται μηχανήματα με πολύ μικρότερη πιθανότητα αστοχίας υλικού αλλά και βλαβών. Οι εγγυήσεις καλής λειτουργίας πριν από κάποια χρόνια ήταν ένα σημαντικός παράγοντας επιλογής του κατάλληλου εξοπλισμού. «Πλέον, αυτό που παρατηρείται είναι ότι η χρήση της εγγύησης γίνεται σε ένα πολύ μικρό ποσοστό των πωλήσεων. Επίσης, η αύξηση της παραγωγής έχει κρατήσει τις τιμές χαμηλά προς όφελος των πελατών. Οι τιμές στις οποίες πουλάει η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ είναι χαμηλότερες από ό,τι 10-15 χρόνια πριν», τόνισε ο υπεύθυνος εισαγωγώνπωλήσεων, κ. Βασίλης Κουρλαμπάς.

Εξυπηρέτηση μετά την πώληση Η υποστήριξη μετά την πώληση είναι το χαρακτηριστικό που κάνει την εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ να ξεχωρίζει. Με τη ραγδαία ανάπτυξη του διαδικτύου ο καθένας μπορεί να

02

πουλάει εξοπλισμό χωρίς όμως να γνωρίζει πραγματικά τι είναι αυτό που πουλάει, τα αδύνατα σημεία ενός μηχανήματος, αλλά το κυριότερο χωρίς να έχει τις γνώσεις και την υποδομή να το επισκευάσει. «Γι’ αυτόν το λόγο τονίζουμε στους πελάτες ότι μια πώληση είναι συνδυασμός τριών πραγμάτων: καλή τιμή, αξιόπιστος έμπορος-κατασκευαστής και προφανώς ένα καλό μηχάνημα. Είναι απαράβατος κανόνας της εταιρείας ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ να μην κατασκευάζει και να μην εισάγει μηχανήματα β’ ποιότητας. Προτιμάμε να έχουμε λιγότερες πωλήσεις αλλά ευχαριστημένους πελάτες. Έτσι έχουμε πορευτεί όλα αυτά τα χρόνια. Διατηρούμε άριστες σχέσεις με την πλειοψηφία των ανταγωνιστών. Μαζί πορευόμαστε στο μέλλον, έχουμε τις ίδιες ανησυχίες και περίπου τα ίδια προβλήματα. Ο ανταγωνισμός σέβεται την επιχείρηση και τα πρόσωπα που τη διοικούν διότι ποτέ δεν χρησιμο-

ποιούμε δόλια μέσα. Είναι το κίνητρο της εταιρείας για να γίνεται καλύτερη και να κάνει ένα βήμα παραπάνω», πρόσθεσε ο κ. Κουρλαμπάς.

Νέα εταιρική ταυτότητα Φέτος, η εταιρεία κλείνει 40 χρόνια αδιάλειπτης λειτουργίας. Έχει βάλει το λιθαράκι της στην αγορά της Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής και ανυπομονεί να συνεχίσει να είναι στο πλάι των συνεργατών-φίλων πελατών της. Σύντομα θα ανακοινώσει μια νέα σειρά μηχανημάτων που θα δημιουργήσει υπεραξία στο παραγόμενο προϊόν και θα μπορεί να διαφοροποιείται το ένα κατάστημα με το άλλο. Νέες προωθητικές ενέργειες είναι προ των πυλών, ενώ μέσω των social media της εταιρείας οι επαγγελματίες του κλάδου μπορούν να συμμετάσχουν στους διαγωνισμούς και στις εκδηλώσεις που οργανώνει η εταιρεία ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

1. Μια νέα σειρά μηχανημάτων είναι προ των πυλών.

2. Το συνολικό εμβαδόν των εγκαταστάσεων της εταιρείας είναι 2.200 τ.μ.

Λαγορά 6, Περιστέρι, ΤΚ: 121 32 210 05773178 Kourlampas Theodoros LTd kourlampastheodorosltd

Αύ γ-Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 57

K AΦΕ Σ

Η τέχνη του freddo ΑΠΛΆ ΒΉΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΉ ΤΟΥ ΑΠΟΓΕΊΩΣΗ

Τις σημαντικότερες και πιο καθοριστικές πτυχές της παρασκευής ενός γευστικού freddo- είτε espresso είτε cappuccino- περιγράφει ο head Barista της Distretto Coffee Roasters, Ν. Μαρσέλος. Ά ρ θρο Νι κόλαο ς Μα ρ σ έ λο ς - Head Barista τ η ς Distret to Coffee Roasters

Ο

freddo, εδώ και αρκετά χρόνια, έχει γίνει το "εθνικό" μας ρόφημα. Το ρόφημα με το οποίο αρχίζουμε τη μέρα μας και μας κρατάει συντροφιά τόσο στην εργασία όσο και στη βόλτα μας. Πρόκειται για μια δική μας συνταγή που έχει γίνει γνωστή σε όλο τον κόσμο, με αποτέλεσμα να το σερβίρουμε και στους τουρίστες, οι οποίοι έχουν ακούσει γι’ αυτό και επιθυμούν να το δοκιμάσουν. Τι είναι όμως ο freddo espresso και ο freddo cappuccino; Πώς θα έχουμε ένα γευστικό και δροσερό ρόφημα;

«Κλειδί» η εκχύλιση Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή… Για να φτιάξουμε έναν γευστικό freddo θα πρέπει να έχουμε εκχυλίσει έναν «σωστό» espresso.

58 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Για να επιτευχθεί αυτό δίνουμε πάντα βάση στην ποσότητα των γραμμαρίων (gram) του καφέ που θα βάλουμε στο κλείστρο και σε αυτή των χιλιοστών του λίτρου (ml) που θα βάλουμε στο φλιτζάνι. Θα χρειαστούμε 18 γρ. φρέσκου αλεσμένου καφέ στα 60 ml. Εν συνεχεία προσθέτουμε ζάχαρη ή όποιον άλλο γλυκαντικό παράγοντα ζητηθεί. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη όσο ο καφές είναι ζεστός για να ομογενοποιηθεί με το ρόφημα. Προσθέτουμε 2-3 παγάκια (εξαρτάται από το μέγεθός τους) και τον χτυπάμε για 2-3 δευτερόλεπτα γρήγορα για να μην προλάβει να νερωθεί ο καφές. Προσοχή! Δεν βάζουμε ένα παγάκι διότι θα λιώσει γρήγορα και θα νερωθεί ο καφές, με αποτέλεσμα να γίνει ελαφρύς λόγω της προσθήκης νερού. Κατόπιν, σερβίρουμε το ρόφημα σε ένα ποτήρι με φρέσκο

πάγο και πετάμε τον πάγο που χρησιμοποιήσαμε στο shaker.

Tips για τον freddo cappuccino Για τον freddo cappuccino θα χρειαστούμε γάλα χαμηλών λιπαρών (1,5%) πάντα κρύο και πάντα το χτυπάμε σε κρύο σκεύος. Προτιμάμε inox γαλατιέρα, καθώς το υλικό αυτό βοηθάει στη διατήρηση της θερμοκρασίας. Προσθέτουμε το γάλα μέχρι να καλυφτεί η πεταλούδα του mixer και το χτυπάμε στη χαμηλή σκάλα μέχρι να σταματήσει η κίνηση του γάλακτος στην επιφάνεια. Η κρέμα θα πρέπει να είναι ελαστική, γυαλιστερή και να μην έχει φουσκάλες. Ολοκληρώνουμε το ρόφημα με την προσθήκη σκόνης σοκολάτας ή κανέλας, εάν και εφόσον φυσικά ο πελάτης το επιθυμεί.

25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

To Φεστιβάλ θα πραγµατοποιηθεί σ του ς υ π α ί θ ρ ι ου ς χώ ρ ου ς τ η ς Tεχνόπολης, µε την τήρηση όλων των κανόνων για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών.

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ!

FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328•173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσεις… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ, αλλά και άλλων ροφημάτων. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Αριθμοί για την παραγωγή & κατανάλωση καφέ στη Βραζιλία 58.211 σάκοι (των 60 kg) ανήλθε η ετήσια παραγωγή καφέ της Βραζιλίας τη σεζόν 2020, σύμφωνα με τον International Coffee Organization.

10% του παραγόμενου καφέ της Βραζιλίας προέρχεται από τον κλάδο του specialty coffee, μια τάση που ευνοεί τα νέα μοτίβα κατανάλωσης.

97% του πληθυσμού της Βραζιλίας καταναλώνει καθημερινά καφέ.

200 καταστήματα Starbucks υπάρχουν σήμερα στη Βραζιλία, μετά από δέκα χρόνια παρουσίας της αμερικανικής εταιρείας στη χώρα.

60-70% του καφέ που καταναλώνεται στη Βραζιλία είναι της ποικιλίας Robusta. Πηγή: Allegra World Coffee Portal

Καφές ginseng – ginger & matcha deca για ισορροπημένη τόνωση του οργανισμού

Ο ιταλικός freddo espresso λέγεται…shakerato

Η φυσική αναζωογόνηση του ιαπωνικού τσαγιού matcha, η πικρή, έντονη αίσθηση του ginseng και οι ευεργετικές ιδιότητες του ginger, συνδυάζονται ιδανικά σε απολαυστικά υποκατάστατα ροφημάτων καφέ, με μειωμένη καφεΐνη ή χωρίς καφεΐνη. Τα ροφήματα της σειράς Ginseng Intensho διαθέτουν πρόσθετες διαπιστεύσεις Vegan και προσδίδουν στον οργανισμό την ίδια ισχυρή αναζωογόνηση όπως και ο καφές αλλά με πιο ήπιο τρόπο. Χαρακ τηρισ τικό τους είναι η ισορροπημένη τόνωση που εκτείνεται σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Παρασκευάζονται ζεστά ή κρύα, με χρήση των μηχανών παρασκευής Intensho, ενώ συνοδεύονται από δωρεάν προωθητικό υλικό. Περισσότερες πληροφορίες για τα εναζωογονητικά υποκατάστατα καφέ μπορείτε να βρείτε στο www.intensho.it και στο email vkoktsidis@tecnoblend.it.

H παγωμένη εκδοχή του espresso αποτελεί ελληνική και όχι ιταλική επινόηση. Παρ’ όλα αυτά στη γείτονα χώρα υπάρχει ένας παρόμοιος καφές που ονομάζεται shakerato. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι πρόκεται για τον ίδιο καφέ, όμως υπάρχουν και ορισμένες διαφορές. Για παράδειγμα ο freddo espresso «χτυπιέται» στη φραπεδιέρα. Αντίθετα ο shakerato στο σέικερ (εξ ου και το όνομά του), σαν να πρόκειται για κοκτέιλ, και σερβίρεται σε ποτήρι Martini. Μια ακόμα διαφορά είναι ο πάγος. Ο freddo espresso έχει πάντα πάγο, ενώ ο shakerato όχι – πάγο χρησιμοποιούν μόνο για να παγώσουν το ποτήρι αλλά και στο σέικερ. Άλλη μια σημαντική διαφορά είναι η ζάχαρη. Ο shakerato φτιάχνεται πάντα με την προσθήκη ζάχαρης ή κάποιου γλυκαντικού σιροπιού. Από την άλλη ο freddo espressο παρασκευάζεται ανάλογα με ή και χωρίς ζάχαρη.Τέλος, στον shakerato γίνεται να προστεθεί και κάποιο ποτό όπως λικέρ Kahlua ή Baileys ή Disaronno.

6 0 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Η προμήθεια καφέ και σοκολάτας στην Ευρώπη ενδέχεται να καταστεί προβληματική, εξαιτίας της ξηρασίας στις χώρες παραγωγής. Σημειωτέον ότι η ΕΕ καταναλώνει το 1/3 του παγκόσμιου καφέ, ενώ όσον αφορά την παραγωγή σοκολάτας εξαρτάται 100% από τις εισαγωγές κακάο.

Άνοδος στις εξαγωγές Arabica για την Κένυα Ο υπουργός Γεωργίας της Κένυας, Peter Munya, ανακοίνωσε ότι οι εξαγωγές του καφέ Arabica που παράγει η χώρα αυξήθηκαν χάρη στις μεταρρυθμίσεις που πραγματοποιήθηκαν τα τελευταία χρόνια. Πρόκειται για μεταρρυθμίσεις με σκοπό την αύξηση των απολαβών των γεωργών, καθώς παρά την άνοδο των τιμών του καφέ στο διεθνές χρηματιστήριο, η αμοιβή τους συνεχίζει να συρρικνώνεταο. Γι’ αυτό και οι εκτάσεις καλλιέργειας καφεόδεντρων στη χώρα έχουν μειωθεί κατά 30% σε σχέση με το 1990. Σήμερα ο καφές της Κένυας καλλιεργείται σε 120.000 στρέμματα, υποστηρίζοντας οικονομικά πάνω από 800.000 νοικοκυριά.

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

Πούλπες φρούτων Mistermix, από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Η ποιότητα, το πάθος και η δηµιουργικότητα είναι τα πραγµατικά συστατικά της σειράς Mistermix premium fruit της ΑΚΤΙΝΑ. Η γεύση και το άρωµα φρέσκων φρούτων σε απόλυτη ισορροπία µε τη σωστή ρευστότητα και σώµα εγγυώνται κορυφαίο αποτέλεσµα. Προϊόν µεγάλης διάρκειας και υψηλής συµπύκνωσης, κατάλληλο για πληθώρα εφαρµογών, όπως γρανίτες, smoothies, χυμούς και cocktails. Συσκευασία των 750ml.

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

«Πρέπει να βρούμε μια εναλλακτική λύση αντί του Nutriscore, εμπλέκοντας και τους φορείς της Πολιτείας που μπορούν να συμβάλουν στην αντιμετώπιση αυτού του θέματος» –Ιωάννης Γλύκος, Πρόεδρος ΟΕΖΕ

γειτονικών χωρών να έχουν ήδη δείξει μεγάλο ενδιαφέρον για συμμετοχή. Τέλος, ο κύριος Μούσιος διευκρίνισε ότι η διεξαγωγή της έκθεσης θα γίνει κάτω από αυστηρά υγειονομικά μέτρα τηρώντας όλα τα πρωτόκολλα, όπως θα έχουν διαμορφωθεί.

Νέες διατροφικές απαιτήσεις της ΕΕ Στη διάρκεια της συνεδρίασης, προσεγγίστηκε και το θέμα του νέου ευρωπαϊκού συστήματος Nutri-score, το οποίο κατατάσσει τα τρόφιμα σε 5 κατηγορίες. Σύμφωνα με την τοποθέτηση των παριστάμενων, αυτό έχει ως αποτέλεσμα να χωρίζει την Ευρώπη σε δύο μέτωπα, καθώς με βάση το προτεινόμενο διατροφικό κανονισμό τα προϊόντα κάποιων χωρών πλήττονται περισσότερο από κάποιων άλλων. Οι συμμετέχοντες διευκρίνισαν ότι είναι ένας διατροφικός αλγόριθμος που ξεκίνησε από τη Γαλλία, η διατροφή της οποίας διαφέρει σχετικά από άλλων μεσογειακών χωρών, και δεν έλαβε υπόψη όλες τις συνιστώσες που συναποτελούν την ευρωπαϊκή διατροφή (δείτε περισσότερα στο box με τίτλο «Τι είναι το Nutri-score»).

«Αν έχουμε τεκμηριωμένες προτάσεις για τη διατροφική κατάταξη των τροφίμων, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα μας ακούσει».

–Γιάννης Λαγός, Πρόεδρος Ένωσης Βιομηχ.-Βιοτ. Ζαχαρωδών Ελλάδας

«Πρέπει να έρθουμε σε επαφή με καταναλωτικές οργανώσεις που θα υποστηρίζουν τις θέσεις μας για να δημιουργήσουμε μια μεγαλύτερη ομάδα πίεσης».

–Γιάννης Μάνος, Γενικός Γραμματέας Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθηνών

«Θέλω να πιστεύω ότι θα καταφέρουμε να υλοποιήσουμε την άνοιξη του 2022 το 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ στην Πάτρα, στο οποίο θα είμαστε και ο χρυσός χορηγός».

–Γιώργος Κεπενός, Μύλοι Κεπενού ΑΒΕΕ

Εκλογές, συνέδριο και ψωμί Γρεβενών Ένα ακόμη θέμα που απασχόλησε τα μέλη ήταν η παράταση της θητείας των πρωτοβάθμιων και δευτεροβάθμιων οργάνων έως 31 Οκτωβρίου 2021. Αίτημα της ΟΑΕ είναι οι εκλογές για τα δευτεροβάθμια όργανα να πάρουν παράταση μέχρι τις 31 Μαρτίου 2022, αφού για την άνοιξη του 2022 έχει προγραμματιστεί να γίνει στην Πάτρα και το 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ. Στη συνέχεια, το λόγο πήρε ο κύριος Λεωνίδας Τεντόγλου, Πρόεδρος του Σωματείου Γρεβενών και αναφέρθηκε στο νέο project που εκπονείται με πρωτοβουλία του τοπικού Σωματείου. Πρόκειται για το νέο ψωμί ολικής αλέσεως, με χαμηλή γλουτένη, το οποίο είναι ακόμα σε στάδιο επεξεργασίας και θα φτιάχνεται με σιτάρι που θα καλλιεργείται αποκλειστικά στα Γρεβενά. O κύριος Τεντόγλου τόνισε ότι στην υλοποίηση της ιδέας συνέβαλε και η Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας. Υπογράμμισε μάλιστα ότι σε συνεργασία με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης θα προσπαθήσουν να πιστοποιηθεί με ονομασία ΠΟΠ ο σπόρος από το σιτάρι Γρεβενών.

ΤΙ EIΝΑΙ ΤΟ NUTRI-SCORE Το Nutri-Score αποτελεί

Ομοσπονδίες, Σωματεία,

προτεινόμενο ευρωπαϊκό

Βιοτεχνίες και επιστη-

κανονισμό, ένα διατρο-

μονικοί συνεργάτες του

φικό σύστημα με τη μορφή

κλάδου ήδη έχουν κινη-

εμπρόσθιας επισήμανσης,

τοποιηθεί και μαζί με το

που απεικονίζεται με χρωματικές και γραμματικές διαβαθμίσεις. Ουσιαστικά, κατατάσσει τα τρόφιμα σε 5 κατηγορίες από το Α μέχρι το Ε, όπου τα ποιοτικότερα ανήκουν στην ομάδα Α και τα λιγότερο θρεπτικά στην ομάδα Ε, με την αξιολόγηση να προκύπτει από 7 παραμέτρους: πρωτεΐνες, κορεσμένα λιπαρά, ζάχαρα, αλάτι, φυτικές ίνες, φρούτα ή λαχανικά. Έντονος προβληματισμός εκφράστηκε στο ΔΣ, καθώς αυτό το σύστημα δεν εξετάζει όλες τις συνιστώσες και έχει ως

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ακολουθούν μία ενιαία κατεύθυνση για να διεκδικήσουν την εφαρμογή ενός ενιαίου υποχρεωτικού συστήματος σήμανσης των τροφίμων, που θα βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα και μελέτες και θα έρχεται σε αντίθεση με το προτεινόμενο Νutri-score. Xαρακτηριστική αστοχία του συστήματος, όπως υπέδειξε ο κ. Μούσιος, είναι ότι κατατάσσει στην ίδια κατηγορία το ελαιόλαδο με την ketchup (κατηγορία C και τα δύο). Έντονες αντι-

αποτέλεσμα να αδικεί τη

δράσεις για το nutri-score

μεσογειακή διατροφή και

έχουν επίσης εκδηλωθεί

να προωθεί τα βιομηχα-

στην Ιταλία, τη Ρουμανία,

νικά προϊόντα περισσό-

την Τσεχία, την Ουγγαρία,

τερο από τα παραδοσιακά.

την Κύπρο και τη Λετονία.

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 63

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Τα μέλη της Ομοσπονδίας τήρησαν όλα τα μέτρα προστασίας στη διάρκεια της συνεδρίασης.

ΠΟΛΥΘΕΜΑΤΙΚΌ ΚΑΙ ΔΙΑ ΖΏΣΗΣ

ΤΟ ΔΣ ΤΗΣ ΟΕΖΕ

Έπειτα από πολλούς μήνες, λίγο πριν το τέλος της πανδημίας, συναντήθηκαν από κοντά οι ζαχαροπλάστες από όλη την Ελλάδα και συζήτησαν τα θέματα που απασχολούν τον κλάδο σε τοπικό και πανελλήνιο επίπεδο. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

Μ

ετά από μήνες πραγματοποιήθηκε η πρώτη διά ζώσης συνεδρίαση από το Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος τη Δευτέρα 19 Ιουλίου, στα γραφεία της Ομοσπονδίας στο κέντρο της Αθήνας. Με πλήρη απαρτία των μελών, κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης συζητήθηκαν ποικίλα θέματα, καθώς και το πλαίσιο των μελλοντικών δράσεων. Αρχικά, η συζήτηση ξεκίνησε με την επιθυμία των σωματείων να διενεργούνται προγραμματισμένοι έλεγχοι από τους αρμόδιους φορείς (υγειονομικό, ΑΑΔΕ, επιθεώρηση εργασίας κ.λπ.), ώστε να διευκολύνεται η λειτουργία των καταστημάτων. Ένας από τους κύριους στόχους της Ομοσπονδίας είναι η δημιουργία νέων σωματείων αλλά και η πιο ουσιαστική

συμμετοχή στις συλλογικές δράσεις από τα σωματεία που δεν έχουν τόσο ενεργή δραστηριότητα, ενώ έως τους τελευταίους μήνες του χρόνου θα πρέπει να πραγματοποιηθούν και οι εκλογές των σωματείων.

Nutri-score και κατάργηση πλαστικού Ένα από τα κύρια θέματα συζήτησης ήταν το νέο σύστημα επισήμανσης τροφίμων έπειτα από σχετική συνάντηση που είχε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας, κ. Γλύκος, με τον Υπουργό Αγρ. Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Λιβανό μέσω του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθηνών (ΒΕΑ). Ο προσκεκλημένος της συνεδρίασης, κ. Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Λέκτορας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας και επιστημονικός συνεργάτης της

Ομοσπονδίας, με λεπτομερή ενημέρωση και έντονη ανάλυση έδωσε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με το νέο σύστημα Νutriscore, το οποίο μέσα στην επόμενη πενταετία θα είναι υποχρεωτικό για όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα. Έπειτα, αναφορικά με τη χρήση πλαστικών συσκευασιών, σημειώθηκε πως για αγορές που έχουν πραγματοποιηθεί έως τις 3 Ιουλίου 2021 η χρήση πλαστικού μπορεί να συνεχιστεί έως τον Μάιο 2022, ενώ η χρήση των μπολ παγωτού συνεχίζεται κανονικά, καθώς πρόκειται για επαναχρησιμοποιούμενα σκεύη. Πριν τη λήξη της συνεδρίασης, τα μέλη του σωματείου εξέφρασαν την πλήρη υποστήριξη της διοργάνωσης της μεγαλύτερης έκθεσης του κλάδου, ΑRΤΟΖΑ 2021, που θα πραγματοποιηθεί τον προσεχή Νοέμβριο.

Τα μέλη της ΟΕΖΕ εκδήλωσαν την αμέριστη υποστήριξή τους προς τη μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ΑRΤΟΖΑ 2021, η οποία θα πραγματοποιηθεί από 12 έως 15 Νοέμβριου.

6 4 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

25-27

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

H open air γιορτή του καφέ τον Σεπτέμβριο στην Τεχνόπολη! Ανοιχτός χώρος, ανοιχτά μυαλά, ανοιχτοί ορίζοντες! Οι επαγγελματίες της καφεστίασης ανανεώνουν το ραντεβού τους με τις κορυφαίες προμηθευτικές και παραγωγικές εταιρείες του κλάδου στο 5ο Athens Coffee Festival, 25-27/09, στην Τεχνόπολη.

Η

µετά Covid εποχή διαµορφώνει ένα αλλαγµένο τοπίο για την καφεστίαση. Οι φρέσκες ιδέες, οι καινοτοµίες και η αναβάθµιση προϊόντων και υπηρεσιών, που ανέκαθεν αποτελούσαν βασικά ζητούµενα για τους επαγγελµατίες, πλέον είναι πιο αναγκαία και επιτακτικά από ποτέ. Το 5ο ATHENS COFFEE FESTIVAL, το κορυφαίο γεγονός για τους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ, επανέρχεται με open air διάθεση από 25 έως 27 Σεπτεµβρίου 2021, µε στόχο να εντείνει τη συµβολή του στη δυναµική εξέλιξη της αγοράς του καφέ στη χώρα.

ΕΞΩΤΕΡΙΚΑ, ΟΛΑ ΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ! Όπως επιτάσσει η ασφάλεια τόσο των επισκεπτών, όσο και των εκθετών και του προσωπικού τους, όλα τα περίπτερα θα αναπτυχθούν αποκλειστικά στους υπαίθριους χώρους της Τεχνόπολης, ενώ δυναμικό «παρών» θα δώσουν ως εκθέτες μεγάλες παραγωγικές και προμηθευτικές επιχειρήσεις του κλάδου του καφέ, εταιρείες εξοπλισμού, προμηθευτών ροφημάτων (καφέ, τσάι, energy drinks κλπ), εξειδικευμένα e-shops κ.α., διεθνούς φήμης brands αλλά και ελληνικές εταιρείες που έχουν καταφέρει να γίνουν leaders στη χώρα μας.

ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΣΑΒΒΑΤΟ 25/9 10.00 - 21.00 • ΚΥΡΙΑΚΗ 26/9 10.00 - 21.00 • ΔΕΥΤΕΡΑ 27/9 12.00 - 21.00

66 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

ΥΠΌ ΤΗΝ ΑΙΓΊΔΑ ΤΟΥ SCA GREECE

Τα σεμινάρια θα πραγματοποιηθούν στο χώρο του αμφιθεάτρου, με δωρεάν είσοδο, και μόνο για τους κατόχους πιστοποιητικού εμβολιασμού ή βεβαίωσης νόσησης.

ΕΚΔΗΛΏΣΕΙΣ ΣΤΟΝ ΠΑΛΜΟ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ Μαζί με το Athens Coffee Festival, επιστρέφουν και τα Coffee Master Classes. Θα πραγματοποιηθεί μια ολοκληρωμένη σειρά σεμιναρίων με τη μορφή ομιλιών και θα φιλοξενηθούν πάνελ συζητήσεων γύρω από τον καφέ. Επιχειρηματίες και στελέχη του ελληνικού coffee industry και πιστοποιημένοι εκπαιδευτές και baristas θα δώσουν απαντήσεις πάνω σε τεχνικά ζητήματα, κατατοπίζοντας τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους home baristas, και θα τοποθετηθούν πάνω σε τάσεις της εποχής. Επιπρόσθετα στα πάνελ θα τεθούν όλα τα τρέχοντα δεδομένα και προβληματισμοί γύρω από την αγορά της καφεστίασης με βάση την

To φεστιβάλ τελεί υπό την αιγίδα του διεθνούς οργανισμού Specialty Coffee Association και για τη διοργάνωσή του συνεργάζεται με τον SCA Greece. “O SCA Greece στηρίζει περισσότερο από ποτέ το φεστιβάλ. Ειδικά φέτος, στο ACF θα επαναπροσδιορίσουμε τις βάσεις για την ανάπτυξη του κλάδου”. Κώστας Καλαφατάς, Πρόεδρος SCA GREECE/ Ιδιοκτήτης Samba Café

επικαιρότητα, τις προτιμήσεις αλλά και τις ανάγκες των καταναλωτών.

Οι αναγνώστες του Α-Ζ θα λάβουν με sms εξαψήφιο κωδικό δωρεάν εισόδου για το φεστιβάλ.

Πρόσβαση στην Τεχνόπολη Μετρό: Σταθμός «Κεραμεικός», Τρόλεï: No. 21 (από Ομόνοια), Στάση «Φωταέριο», Λεωφορεία: 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18, Στάση «Φωταέριο»

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ To ATHENS COFFEE FESTIVAL θα διεξαχθεί αποκλειστικά στους εξωτερικούς χώρους της Τεχνόπολης, με όλα τα μέτρα για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών. • Οι κοινόχρηστοι ανοιχτοί χώροι -εκτός των χώρων των περιπτέρων- καλύπτουν συνολική επιφάνεια 10.000 τ.μ., γεγονός που επιτρέπει την ταυτόχρονη παραμονή τουλάχιστον 2.000 επισκεπτών ανά πάσα στιγμή. • Η είσοδος επιτρέπεται σε όσους διαθέτουν πρόσκληση δωρεάν εισόδου ή εισιτήριο.

ΜΈΓΑΣ ΧΟΡΗΓΌΣ, ΤΟ ΝΟΥΝΟΥ ΒARISTA’S GOLD Το Νο1 γάλα για επαγγελματική χρήση θα είναι και φέτος ο Μέγας Χορηγός του φεστιβάλ. “To NOYNOY BARISTA’S GOLD για 5η συνεχή χρονιά, στηρίζει τις προσπάθειες του κλάδου να ξεπεράσει τον αντίκτυπο της κρίσης του Covid”. Δημήτρης Λυκούδης, Marketing Manager NOYNOY BARISTA’S GOLD

• Θα υπάρξει μονοδρόμηση εισόδου και εξόδου επισκεπτών και εκθετών. Η είσοδος θα γίνεται αποκλειστικά από την οδό Ιάκχου, η έξοδoς αποκλειστικά από την οδό Περσεφόνης. • Ελεγχόμενη είσοδος με διατήρηση μέγιστου αριθμού επισκεπτών. • Υποχρεωτική χρήση μάσκας και τήρηση αποστάσεων. • Επιδαπέδια και επιτραπέζια αντισηπτικά σε 35 σημεία του φεστιβάλ. • Καθημερινή απολύμανση όλων των ειδικών επιφανειών των κοινόχρηστων χώρων (παγκάκια, πόμολα, ταμεία, τραπέζια, τουαλέτες κ.λπ). • Παρουσία γιατρού. • Πλήρως εμβολιασμένο και εκπαιδευμένο προσωπικό. • Τακτικές ανακοινώσεις μηνυμάτων για την τήρηση των μέτρων υγιεινής και ασφάλειας.

• Η είσοδος στους κλειστούς χώρους θα επιτρέπεται μόνο με την επίδειξη πιστοποιητικού εμβολιασμού ή νόσησης.

70

εκθέτες

10.000 m2

εκθεσιακή επιφάνεια

187

coffee brands

20.000

barcoded προσκλήσεις

Μείνετε συντονισμένοι www.athenscoffeefestival.gr

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 67

New Products

Μπουγάτσα Strudel για αξέχαστες απολαύσεις Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ παρουσιάζει τη νέα μπουγάτσα strudel φτιαγμένη από τα πιο φρέσκα υλικά. Η πλούσια γέμιση από μήλα, σταφίδες, καρύδια και φρεσκοτριμμένο ξυλάκι κανέλας με ένα εξαιρετικά τραγανό φύλλο αέρος, θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Το Strudel μήλου αποτελεί μια ξεχωριστή επιλογή ως επιδόρπιο, συνοδεύοντας και τον πρωινό καφέ ή το brunch. Διατίθεται στα 500 γρ. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Νέα σειρά κέικ από φυσικά φρούτα σε 5 μοναδικές γεύσεις

Goldwax Spray, το πρωτοποριακό αντικολλητικό σπρέι Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εξασφάλισε και παρουσιάζει σε αποκλειστικότητα το Goldwax Spray της εταιρείας Sonneveld. Πρωτοποριακό σπρέι με αντικολλητική δράση για το σύγχρονο αρτοποιείο. Με φυτικά έλαια και βρώσιμο κερί καρναούμπα, διευκολύνει την καθημερινή διαδικασία παραγωγής. Εξασφαλίζει γρήγορη εφαρμογή χάρη στην εύχρηστη συσκευασία σπρέι. Έχει υψηλή ισχύ απελευθέρωσης, ώστε οι δημιουργίες να αφαιρούνται άνετα και γρήγορα από φόρμες και λαμαρίνες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

H FOODSTUFF παρουσιάζει μία νέα σειρά κέικ με κομματάκια από φυσικά φρούτα, χωρίς χρωστικές και συντηρητικά, με φυσικό άρωμα και απίθανη γεύση και υφή. Παρασκευάζονται εύκολα με νερό, λάδι και αβγό, ενώ αποτελούν και ιδανικές βάσεις για γλυκίσματα και «ιδιαίτερες» δημιουργίες. Κυκλοφορούν σε 5 μοναδικές γεύσεις: Red Velvet, Lemon-Yoghurt, OrangeYoghurt, Apple-Cinnamon και Caramel.

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

KS 400, αυτόματο διαιρετικόστρογγυλοποιητικό μηχάνημα

Πολυτελείς συσκευασίες Ionian, για «ταξίδι» στα ελληνικά νησιά

H METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει το νέο αυτόματο διαιρετικόστρογγυλοποιητικό KS 400. Πρόκειται για ένα μηχάνημα που διαιρεί και στρογγυλοποιεί σε τεμάχια από 30 μέχρι 150 γραμμάρια, το οποίο είναι πολύ εύκολο στη χρήση και στο καθάρισμα. Ιδανικό για σκληρές και ημίσκληρες ζύμες. Διαθέτει διάφορα καλούπια, τα οποία προσαρμόζονται πολύ εύκολα στο μηχάνημα και αποδίδουν τέλεια το επιθυμητό βάρος και σχήμα. Η εταιρεία, με πείρα και εξειδικευμένες τεχνικές γνώσεις του αντικειμένου, παρέχει στους πελάτες της την καλύτερη δυνατή λύση στην οικονομικότερη τιμή της αγοράς.

METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Εμπνευσμένη από την ελληνική φύση και τη νοσταλγία των ταξιδιών στα ελληνικά νησιά, με τους χαλαρούς ρυθμούς τους, η νέα σειρά συσκευασιών Ionian, κατάλληλη για γλυκό και φαγητό, θα σας δώσει τα χρώματα για να σχεδιάσετε την άνοδο των πωλήσεών σας. Προσφέρουν πολυτέλεια και ποιότητα που θα σας κάνουν να ξεχωρίσετε. Μπορείτε να επισκεφθείτε το eshop της FAB για να δείτε τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων της εταιρείας.

FAB, Τηλ. 210 5582582, www.fabsa.gr

6 8 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Crema Fiorentina, αυθεντική ιταλική κρέμα για παρασκευή παγωτού

Λαχταριστά Choco-Donuts σε 6 ακαταμάχητες γεύσεις

Μια πλούσια, παραδοσιακή ιταλική κρέμα, με καταγωγή από τη Φλωρεντία, η οποία έχει απαλές νότες βανίλιας και επίγευση αβγού και μελιού, φέρνει η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Η Crema Fiorentina είναι ένα προϊόν της κατηγορίας Pronti Aromitalia, ιδανική για την παρασκευή παγωτού, καθώς τα μόνα υλικά που χρειάζονται είναι το γάλα και η κρέμα γάλακτος. Διατίθεται σε συσκευασία 1,1 κιλού. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

H VISSO FOODS φέρνει κοντά σας τα νέα Choco-Donuts, σε έξι υπέροχες γεύσεις. Λαχταριστή σοκολάτα γάλακτος με γεμίσεις βανίλια με κομμάτια μπισκότου και πραλίνας, λευκή σοκολάτα με γεμίσεις φράουλας και πραλίνας και φυσικά dark σοκολάτα με γεμίσεις καρύδα και raspberry. Η μεγάλη ποικιλία των προϊόντων και η εγγυημένη υψηλή ποιότητα έχουν φέρει την VISSO στην κορυφή της ζαχαροπλαστικής τέχνης.

VISSO FOODS MON IKE, Tηλ. 210 6613553, www.visso.gr, info@visso.gr

Amore L 100, για μοναδικό άρωμα και γεύση στην αρτοποιία Tο νέο Amore L 100 της SEFCO ZEELANDIA είναι ένα υγρό μέσο οξίνισης ζύμης με βάση το προζύμι σίτου, δοσολογίας 1-12%. Είναι αρωματικό και αφήνει γλυκιά επίγευση, που δίνει ταυτότητα στα τελικά προϊόντα. Προσφέρει τραγανή κόρα και ζελαριστή ψίχα και έχει εξαιρετική συμπεριφορά για αρτοσκευάσματα με άμεση χρήση καθώς και αργής ωρίμανσης. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα άλευρα, για όλες τις μεθόδους παρασκευής και για κάθε παραγωγική κλίμακα. Διατίθεται σε Χ/Κ 15 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA, 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Bag Filler, για σταθερή ποιότητα και έλεγχο του κόστους

Το πρωινό αλλάζει με το νέο ψωμί με μούσλι, σε 3 υπέροχες γεύσεις

Με το νέο Bag Filler της Carpigiani αποκτάτε τον έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας, καθώς σε συνδυασμό με τους παστεριωτές της ίδιας εταιρείας, τεχνολογίας Adaptive, μπορείτε να συσκευάζετε υγειονομικά και με ακρίβεια γραμμαρίου τη βάση σας ή την τελική γεύση παγωτού, κεντρικά, και στη συνέχεια να την τροφοδοτήσετε στα σημεία πώλησης για πάγωμα σε μια μηχανή παγωτού. Το Bag Filler είναι σχεδιασμένο με τέτοιον τρόπο, ώστε ο χειριστής του να μην έρχεται ποτέ σε επαφή με το μείγμα, το οποίο μεταφέρεται απευθείας από τον παστεριωτή Carpigiani στην αποστειρωμένη σακούλα (3, 5 ή 10 λίτρων), μεγιστοποιώντας το χρόνο ζωής του μείγματος στο ψυγείο έως και 10 ημέρες.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 210 5243014, www.domestica.gr

Το νέο ψωμί με μούσλι σε γεύση καρύδι-σταφίδα, γάλα-μπανάνα, γάλα-σοκολάτα, το οποίο παράγεται με το Muesli Mix της Backaldrin, έρχεται να αλλάξει τις πρωινές μας συνήθειες. Το μοναδικό αυτό προϊόν είναι πανεύκολο στην παραγωγή του, καθώς είναι 100% μείγμα, έχει πολύ υψηλά επίπεδα διατηρησιμότητας, αφού μπορεί και να παστεριωθεί, ενώ επιπλέον δεν περιέχει καθόλου μαγιά, δηλαδή είναι κατάλληλο και για vegans. Επικοινωνήστε με την εταιρεία για να το δοκιμάσετε και να το εντάξετε στην γκάμα σας, προκειμένου να αποκτήσετε αυτό το πλεονέκτημα!

BACKEMΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ, Τηλ. 210 2027042-3, www.backem.gr

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 69

New Products

Extra Moist Cake, το νέο μείγμα για extra απολαύσεις Νέο, πολυχρηστικό μείγμα από την ΑΡΤΙΖΑΝ για αυθεντικά αμερικάνικα παρασκευάσματα: muffins, layer cakes, brownies, ακόμη και σοκολατόπιτα. To Extra Moist Cake διατίθεται σε δύο γεύσεις, plain και chocolate, που καλύπτουν τις πλέον περιζήτητες επιλογές του κοινού. Έχει πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και extra υγρασία για μεγαλύτερη διατηρησιμότητα. Δοκιμάστε το και ενθουσιάστε τους πελάτες σας.

AΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

CSB-System ERP, ασφαλής επισήμανση και αναγνώριση

Έξι νέα Mirror Glaze από τη MEC3, για σταθερές γυαλιστερές επικαλύψεις Η MEC3, με την ευρεία τεχνογνωσία της, εκτός από καινοτόμες ύλες παγωτού, προσφέρει πολλά κορυφαία προϊόντα αμιγώς για ζαχαροπλαστική! Τα έξι Μirror Glaze που μόλις κυκλοφόρησε η LAOUDIS FOODS (φράουλα, αμαρένα, μάνγκο, φιστίκι, αλατισμένη καραμέλα και Miss Purple με φυσικό χρώμα πατάτας Περού) είναι οι νέες γυαλιστερές επικαλύψεις-καθρέπτης της MEC3, που διαθέτουν μοναδική γεύση, εντυπωσιακή εικόνα και απαράμιλλη σταθερότητα ακόμα και στις πιο απαιτητικές συνθήκες. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Διαφορετικά δεδομένα, γρήγορες γραμμές παραγωγής, ποικιλία τύπων συσκευασίας και παραλλαγές επισήμανσης, νομικές απαιτήσεις σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και δηλώσεις προϊόντων: Με το CSB-System ERP, οι εταιρείες διαχειρίζονται όλες τις διαδικασίες επισήμανσης και αναγνώρισης με οικονομικό και ασφαλή τρόπο. Εξάλλου τo ERP της CSB αναπτύχθηκε ειδικά για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών και υποστηρίζει την επιχείρηση στην κάλυψη όλων των εξειδικευμένων διαδικασιών: από την πρωτογενή παραγωγή μέχρι τον παραγωγό και από τη μηχανή ως το controlling.

CSΒ-SYSTEM SRL, Τηλ. 0039 0458 905 593, info.gr@csb.com

Αυθεντικά γαλλικά viennoiseries στην ελληνική αγορά

Βραστήρας κρέμας-παστεριωτήςωριμαντήρας

Με τη σφραγίδα της CHATEAU BLANC, μέλους του ομίλου Holder και κορυφαίου παραγωγού προϊόντων αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής, αυτά τα γαλλικά κρουασάν ήρθαν για να σας εκπλήξουν με την πλούσια γεύση τους και την τραγανή υφή τους. Παρασκευάζονται από αγνό βούτυρο, αβγά ελευθέρας βοσκής και σοκολάτα εξαιρετικής ποιότητας. Γρήγορη και εύκολη προετοιμασία με εγγυημένη ποιότητα σε κάθε ψήσιμο. Ευρεία γκάμα από κρουασάν βουτύρου, PainChocolat, με ολόκληρες ράβδους σοκολάτας, Danish και με γέμιση πραλίνας και βερίκοκου. Διαθέσιμα και σε mini εκδοχή, με βάρος 30 γραμμάρια.

CHATEAU BLANC, Tηλ. 0033 320783233, chateaublanchellas@chateau-blanc.fr

Ανακαλύψτε τους βραστήρες κρέμας, γκανάζ, σιροπιών, στρωσίματος σοκολάτας και παστεριωτή παγωτού Valmar. Η τεχνική παρασκευής κρέμας και οι νέες τεχνολογίες οδηγούν σε άριστο προιόν. Το πολυμηχάνημα Chef Cream TTi αντέχει σε απαιτητικά μείγματα με οριακές ποσότητες λόγω inverter. To πατενταρισμένο σύστημα ανακύκλωσης γλυκόλης επιτρέπει την ομοιόμορφη μεταφορά θέρμανσης και ψύξης σε όλο το μίγμα. Χωρητικότητα κάδου 30, 60 και 130 λίτρα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Χ.Θ. ΕΠΕ, Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

70 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Naturpan Rustic για λαχταριστά αρτοσκευάσματα

Dessert Freddo Panna για αριστουργήματα χωρίς παγωτομηχανή

Καινοτόμο προϊόν αρτοποιίας με πιστοποίηση Clean Label, το Naturpan Rustic της CREDIN αποτελεί τη σύγχρονη πρόταση για λαχταριστά και πεντανόστιμα rustic αρτοσκευάσματα χωρίς πρόσθετα συστατικά. Εγγυάται πλούσια αρώματα προζυμιού, ψίχα με ανοιχτή δομή και τραγανή κόρα. Κατάλληλο για ποικιλία εφαρμογών, είναι ιδανικό και για αρτοποίηση με διαδικασία αργής ωρίμανσης, ενώ εξασφαλίζει ευκολία και ταχύτητα στην παραγωγή, με εξαιρετικό πάντοτε αποτέλεσμα. Διατίθεται στην ελληνική αγορά σε σακί των 15 κιλών, αποκλειστικά από την εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Εύκολη στιγμιαία παρασκευή σταθερής υφής παγωτού με χρήση μόνο της κρέμας Dessert Freddo Panna. Σε 3 λεπτά μπορείτε να παρασκευάσετε παγωτό και να γεμίσετε χωνάκια, φόρμες σιλικόνης ή τσέρκι. Το προϊόν προσφέρει μεγάλο χρόνο διάρκειας για εργασία σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το Dessert Freddo Panna εξασφαλίζει σταθερή διόγκωση και απαλή υφή για κατανάλωση από τους -18o C. Ισορροπημένη απαλή γεύση κρέμας για δυνατή παρασκευή σε οποιαδήποτε γεύση, προσθέτοντας γεύσεις παγωτού TECNOBLEND. TECNOBLEND S.R.L., Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Φρέσκα κοκάκια κατευθείαν από τη γραμμή παραγωγής Η εταιρεία ΑΝΔΡΕΑΔΑΚΗΣ «παντρεύει» την αγνότητα της παράδοσης με τα πιο φρέσκα υλικά για να έχουν οι επαγγελματίες του κλάδου και οι πελάτες τους τα πιο φρέσκα και λαχταριστά κοκάκια. Γρήγορα και υπεύθυνα, με την ποιότητα και την εγγύηση που παρέχει η εταιρεία, έρχονται σε εσάς κατευθείαν από τη γραμμή παραγωγής. Το κύριο αντικείμενο της εταιρείας είναι η παραδοσιακή ζαχαροπλαστική και προσπαθεί μέσα από τις γλυκές της δημιουργίες να διατηρεί την ταυτότητά της και την αυθεντικότητα των γεύσεων, που το διαπιστώνουν όσοι δοκιμάζουν τα προϊόντα της. ΑΝΔΡΕΑΔΑΚΗΣ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΟΕ, Τηλ. 210 5015698, www.andreadakis-sweet.gr

Λύσεις καθαρισμού Profit με την εγγύηση Glass Cleaning

Νέο ζυμωτήριο με βραχίονες iTwin, για παραδοσιακές προτάσεις

Ένα νέο εξιδεικευμένο προϊόν για φούρνους, καμένα λίπη και λάδια, που θα λύσει τα χέρια των επαγγελματιών του κλάδου, προτείνει η παραγωγική εταιρεία ειδών καθαρισμού GLASS CLEANING ΑΒΕΕ. Την ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων Profit μπορείτε πλέον να τη βρίσκετε σε επιλεγμένες συνεργαζόμενες αλυσίδες καταστημάτων ή στην ανανεωμένη ιστοσελίδα της εταιρείας www. glasscleaning.gr μέσω e-shop. Η εταιρεία έχει σημαντική θέση στην ελληνική αγορά για την παραγωγή και διάθεση επαγγελματικών ειδών καθαρισμού, για περισσότερα από 47 χρόνια.

GLASS CLEANING ABEE, Τηλ. 23920 91252, www.glasscleaning.gr

Η αγορά ψάχνει συνεχώς παραδοσιακά και διαφορετικά προϊόντα, κάτι που οδήγησε την CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ στο νέο ζυμωτήριο με βραχίονες iTwin, το οποίο προσομοιώνει τις κινήσεις του παραδοσιακού ζυμώματος με τα χέρια και είναι κατάλληλο για όλες τις ζύμες. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι οξυγονώνει περισσότερο τη ζύμη, χωρίς να τη ζεσταίνει, δίνοντας περισσότερο όγκο και καλύτερο αποτέλεσμα. Είναι το πιο βαρέως τύπου ζυμωτήριο της αγοράς, με τον πιο ενισχυμένο σκελετό και βραχίονες και με σύστημα γραναζιών μέσα σε λάδι για μέγιστη διάρκεια ζωής. Διατίθεται με inverter και σε όλα τα χρώματα!

CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ, Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

Αύ γ- Σ ε π τ 2021 Α-Ζ I 71

L A S T PAG E

01

02

ΑΝΔΡΕΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗΣ

Ένας multicultural pastry chef Με ερεθίσματα από την οικογενειακή επιχείρηση και σπουδές στη Le Cordon Bleu στο Παρίσι, διαπρέπει σε εστιατόρια -συμπεριλαμβανομένου και ενός με αστέρι Michelin- και ξενοδοχειακά θέρετρα στην Ευρώπη με σκοπό να κάνει την Ελλάδα γνωστή σε όλο τον κόσμο. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

03

1. Γκάνας καραμελωμένης σοκολάτας με τόνκα, σος φρούτων του πάθους, μάνγκο, σορμπέ καρύδα. 2. Moist μπράουνις με κρέμα αμυγδάλου. 3. Τραγανή βάση σοκολάτας φιστικιών, μους φιστικιών, κρέμα σοκολάτας.

72 I Α-Ζ Αύ γ- Σ ε π τ 2021

Ο

Ανδρέας Βασιλειάδης γεννήθηκε και μεγάλωσε στην ανατολική Θεσσαλονίκη. Σε ηλικία 22 ετών, ξεκίνησε να ασχολείται με τη ζαχαροπλαστική στην οικογενειακή επιχείρηση. «Τότε εργαζόμουν ως πωλητής σε κατάστημα κινητής τηλεφωνίας και αποφάσισα να ενσωματωθώ στην οικογενειακή επιχείρηση του πατέρα μου στο Κιλκίς. Κάνοντας τα πρώτα μου βήματα εκεί και απολαμβάνοντας όσα έβλεπα και μάθαινα, ξεκίνησα τις σπουδές μου σε σχολή ζαχαροπλαστικής. Γοητεύτηκα με το πόσο δύσκολη είναι και πόση έμφαση στη λεπτομέρεια χρειάζεται αυτή η τέχνη και κάπου εκεί έγινε το μαγικό κλικ. Έπειτα από 6 χρόνια έφτασα στο σημείο όπου η καραμελοποιία δε με γέμιζε στο 100%, οπότε αποφάσισα να κάνω μια στροφή προς την patisserie και έφυγα για την πρώτη σεζόν, η οποία οδήγησε στη δεύτερη κ.ο.κ.», μας λέει ο Ανδρέας. Η πρώτη πρόσκληση για το εξωτερικό ήρθε πριν από 4 χρόνια, όταν ένα από τα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της Αυστρίας του έκανε πρόταση για την πρώτη σεζόν στο εξωτερικό. Έπειτα ακολούθησε η Γαλλία, η Αγγλία για να επιστρέψει φέτος στην πανέμορφη Αυστρία. «Στη Γαλλία, και συγκεκριμένα στο Παρίσι κατά τη διάρκεια των σπουδών μου στη Le Cordon Bleu είχα την τύχη να γνωρίσω πάρα πολλούς κορυφαίους σεφ, να διδαχθώ και στη συνέχεια να δημιουργήσω γι’ αυτούς. Ωστόσο η αλήθεια είναι πως μόνο ένας ήταν αυτός που πραγματικά απέσπασε το θαυμασμό μου με τον επαγγελματισμό του, την πειθαρχία του και την ειλικρίνειά του

και έχω την τύχη ακόμη και σήμερα να τον έχω μέντορα και φίλο μου: είναι ο Emanuelle Martelli, ο οποίος δε σταματά στιγμή να με «πιέζει» κάθε μέρα να γίνομαι καλύτερος. Αν οφείλω σε κάποιον αυτό που είμαι σήμερα, σίγουρα είναι ο σεφ Martelli καθώς και οι γονείς μου. Επίσης, ο σεφ Χρήστος Βέργαδος, που είχα την τιμή να γνωρίσω και να τον έχω κριτή στον Α' Πανελλήνιο Διαγωνισμό Ζαχαροπλαστικής όπου έλαβα μέρος, και με βοήθησε, με τις συμβουλές και την εμπειρία του, στη θητεία μου ως σεφ σε εστιατόριο στη νότια Γαλλία, βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin και τον ευχαριστώ θερμά γι’ αυτό», συνεχίζει ο Θεσσαλονικιός pastry chef. Το αγαπημένο του γλυκό είναι το τρίγωνο Πανοράματος. «Μια μπουκιά σε γυρίζει χρόνια πίσω, στην παιδική σου ηλικία», συμπληρώνει ο Ανδρέας και επισημαίνει: «Και εδώ βασίζεται και η φιλοσοφία μου πάνω στο επάγγελμα, που είναι η δημιουργία αναμνήσεων. Μου αρέσει να παίρνω την παράδοση και να τη μετατρέπω σε κάτι μοντέρνο. Αυτή η έμπνευση προέρχεται κυρίως από την τέχνη, τη φύση και την κοπέλα μου, η οποία μαζί με τους γονείς μου είναι οι πιο αυστηροί μου κριτές». Ο στόχος του για το μέλλον είναι η επιστροφή σε εστιατόριο βραβευμένο σε Οδηγό Michelin, και αυτό γιατί η πρόκληση και οι προσδοκίες που υπάρχουν σε αυτό τον ιντριγκάρουν, ενώ ένα από τα σχέδια του είναι η εκπροσώπηση της χώρας μας σε πανευρωπαϊκό διαγωνισμό.