A-Z #169 by FORUM SA

Aκαταμάχητα σοκολατένιο! R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜ Ε Ν ΗΣ 328, Α Γ . ΔΗΜ Η Τ ΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν ο 169 Ι ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022 ISSN 2241-5483

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr Οι ειδικοί στην αρτοποιία Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη Βαρύ Γερμανικό powered by

ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ MARTZIPAN & PERZIPAN NOUGAT ΣΕ ΜΠΛΟΚ ΠΡΆΛΊΝΕΣ & ΚΡΕΜΕΣ ΠΆΣΤΕΣ ΞΗΡΏΝ ΚΆΡΠΏΝ

Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703 www.yiannikas.gr Facebook: steliosyiannikas Άνακαλύψτε την κορυφαία γεύση και την αξεπέραστη ρευστότητα της σειράς από Premium & Pure Origin κουβερτούρες της εταιρείας που τηρεί απαρέγκλιτα τα αυστηρότερα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας & και της αυστηρότερα γεύση

συνέντευξης του Νίκου Λούλη.

σε ένα χρηστικό οδηγό με την υπογραφή των κορυ φαίων προμηθευτικών εταιρειών.

50

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ Κομψές παρασκευές προσαρμο σμένες στο επικείμενο εορταστικό πνεύμα δημιουργεί η νησιώτισσα ζαχαροπλάστρια

διακοσμή τρια)

58 CHOCO NEWS

Επικαιρότητα,

προτάσεις

πτυσσόμενη

ΠΡΟΣΩΠΟ

απερχόμενος πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας Νίκος Μάζης μιλάει για τη μακροχρόνια πορεία του στην αρτοποιία

Κωδικοί που θα κυριαρχήσουν φέτος τα Χριστούγεννα, οι πρωτα γωνιστές του αφιερώματος. Νίκος Λούλης, συνεχιστής παράδοσης 2,5 αιώνων και ο "ιθύνων νους" της νέας εποχής. MEΛΟΣ ISSN 2241-5483 ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡ Ο Ε ΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Βασίλης Λαδικός Μιχάλης Σπυρόπουλος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) Δ IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕ Ι Σ ΣΧ Ε Σ ΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου APXEIO - ΣYN Δ PO MEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ E ΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Α-Ζ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022 Εξαιρετικά σοκολατένια προϊόντα για εγγυημένα αποτελέσματα από την ΚΟΝΤΑ. ΙNDEX AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΟΚΤ Ω Β ΡΙΟΣ 2022 10 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ. 28 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Εντυπωσιακές προτάσεις και νέες τάσεις για τα φετινά Χριστούγεννα παρουσιάζονται

(και

Αγγελική Θρουβάλα.

νέα και προϊοντικές

από τη διαρκώς ανα

-εγχώρια και διεθνήαγορά της σοκολάτας. 68 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Πολίτικο τσουρέκι, τσουρέκι "στη ριγμένο" σε συνταγή 50 ετών και τσουρέκι με τεχνική poolish, οι προτάσεις αρτοποιίας του τεύχους. 92 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Πολυθεματικό και σε αποφασιστι κό κλίμα το ΔΣ της ΟΑΕ, που έλαβε χώρα στην Πορταριά Μαγνησίας. 96 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Ολικό makeover του αρτοποι είου Κατσούπης στο Αγρίνιο με την καθοριστική συμβολή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE. 100 ACF 2022 Θριαμβευτική η 6η διοργάνωση του Athens Coffee Festival, που το "αγκάλιασαν" 19.800 επισκέπτες. Aκαταμάχητα σοκολατένιο! R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜ ΝΗΣ 328, ΤΡΙΟΣ, 173 TΗΛ.: 210 52 100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 50 76 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η σηματοδότηση του rebranding, η επέκταση των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων και οι μελλο ντικοί στόχοι της LOULIS FOOD INGREDIENTS στο επίκεντρο της

και το συνδικαλισμό. Τρεις γλυκιές εορταστικές "αλχημείες" βασισμένες σε τοπικά υλικά της Χίου, μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ η pastry chef Aγγελική Θρουβάλα. 76 72 ΓΙΟΡΤΙΝΟ AΦΙΕΡΩΜΑ 28 8 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 O πολυλειτουργικός και πολυχρηστικός ρόλος των ξηρών καρπών στο πλαίσιο ενός υγιούς διατροφικού μοντέλου: το άρθρο του τεύχους για τις Α' ύλες, από τον bakery chef Νίκο Κριτσωτάκη. 80

σχεδόν μια 30ετία στη FORUM και μέσα σε αυτό το διάστημα έχω πει, έχω γράψει και έχω κάνει πολλά. Από αυτό το περιοδικό ξεκίνησα -στην ηλικία που έχουν τώρα οι νεαροί δημοσιογράφοι αυτού του τμήματος- και σε αυτό το περιοδικό παραχωρώ για το μήνα Οκτώβριο τη σελίδα μου στον Πέτρο, τον Φώτη και την Παναγιώτα, με μια ευχή: Keep walking...

και συχνά πυκνά μοιράζονται τις συνταγές τους, αποδει κνύοντας ότι εμπιστεύονται τις μεθόδους που ακολουθούν.

10 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr Γνωρίστε τους συντάκτες μας... Παναγιώτα ΚότσαληΠέτρος Πουλόπουλος Φώτης Τσολάκος «Το ρεπορτάζ της αρτοποιίας και ζαχαροπλα στικής κρύβει πολλές εκπλήξεις, αφού τα κύρια αντικείμενά του (σ.σ. γλυκές και αλμυρές δημι ουργίες) μεταβάλλονται για να προσαρμόζονται με τις επιθυμίες του εκάστοτε πελάτη. Εξ ου και οι επαγγελματίες του κλάδου έχουν πάντα ευήκοα ώτα για τα παράπονα και τις προτάσεις των καταναλωτών, ενώ δε διστάζουν

Ο λόγος για ανθρώπους, οι οποίοι μολονότι παλεύουν σκληρά για το μεροκάματο, εντούτοις δεν κλείνουν την πόρτα στη χαρά της δημιουργίας. Πάντως, φέτος το χειμώνα θα χρει αστεί να εξαντλήσουν την προσαρμοστικότητα τους και να παλέψουν υπό αντίξοες συνθήκες». «Το 1973 κυκλοφόρησε το βιβλίο του Tim Wolfe, "The New Journalism", το μανιφέστο της νέας δημοσιογραφίας, που ουσιαστικά πρόκειται για τη θεωρητικοποίηση ενός νέου είδους δημοσι ογραφίας, που απομακρύνεται από την απλή παράθεση γεγονότων υιοθετώντας την έντονη χρήση του στοιχείου της περιγραφής και του λογοτεχνικού ύφους. Σήμερα, στην εποχή της ψηφιακής επανάστασης, αυτό το είδος δημοσιο γραφίας σίγουρα μοιάζει δυσεύρετο. Ως συντά κτης σε κλαδικό έντυπο τύπο, όμως, μπορώ να παραδεχτώ ότι η δημιουργική "ανησυχία" που χαρακτηρίζει τον κλάδο δίνει τη δυνατότητα και το χώρο να αποφύγεις την τυποποιημένη χρήση της γλώσσας και να τοποθετήσεις τη σκέψη σου στον "χάρτη" της αισθητικής που επιθυμείς». «Μπορεί το ταξίδι μου στην FORUM AE να μετρά μέχρι σήμερα μόλις πέντε μήνες, ωστόσο κάποια πράγματα αναφορικά με την εταιρεία, και με το περιοδικό Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική, είναι πασιφανή και αδιαμφισβήτητα από τις πρώτες μέρες: Οι ραγδαίοι ρυθμοί -λόγω της φύσης του δημοσιογραφικού επαγγέλματος- και η ποικιλο μορφία ειδήσεων από τους τόσο "ζωντανούς" κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής απαιτούν οργανωτικότητα, ευελιξία, προσαρμο στικότητα αλλά και ετοιμότητα για τις ξαφνικές και απροειδοποίητες καταστάσεις που ενδέχεται να προκύψουν ανά πάσα ώρα και στιγμή στο εργασιακό πλαίσιο. Πάντως, ένα είναι σίγουρο: Η FORUM ΑΕ είναι -δίχως αμφιβολία- μια εται ρεία γεμάτη εκπλήξεις». Πλησιάζω

EDITORIAL

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

γραφείο,

Είναι να απορεί κανείς που έπειτα από το παγκόσμιο ψηφιακό Βig Bang που πυροδότησε ο κορονοϊός υπάρχουν ακόμα εργοδότες που προτιμούν να βλέπουν τους υπαλλήλους τους νυσταλέους στο γραφείο για το καθεστωτικό ωράριο 9-5, παρά ενεργούς οπουδήποτε αλλού!

Α ν πριν από 15 χρόνια μας έλεγε κάποιος ότι θα εμφανιζόμασταν στη δουλειά με την πιτζάμα και τις σαγιονάρες, μάλλον θα τον στέλναμε για συνταγογράφηση με διπλή διαγράμμιση. Ωστόσο οι καιροί που διανύουμε σήμερα είναι πραγματικά επιστη μονικής φαντασίας. Η ευέλικτη εργασία -ένας όρος αμφίσημος και με δυσάρεστους συνειρμούς για πολλούς εργαζόμενους στο παρελθόν- έχει αναδειχθεί ως η επόμενη παραγωγική μετάλλαξη στο εργασιακό DNA της παγκόσμιας οικονομίας. Αποτέλεσμα; Δεν είναι λίγοι οι εργοδότες που στέκονται αμήχανοι μπροστά σε αυτή τη σαρωτική τροποποίηση της επαγγελματικής

(η

ταξική

τον 19ο αιώνα, αλλά σίγουρα εξόχως περιττό σε μια σύγχρονη εταιρεία συμβούλων επιχειρήσεων, για παράδειγμα. Αν προσθέσει κανείς σε αυτό και τη διαπίστωση ότι οι εργαζόμενοι αποδει

κνύονται πολύ πιο παραγωγικοί όταν εργάζονται 4 ημέρες την εβδομάδα, είναι να απορεί κανείς πώς στην οργή δεν βλέπουν τη θαυμαστή αυτή πραγματικότητα κάποιοι διοικούντες. Για να επικα λεστούμε μάλιστα το τρανταχτό παράδειγμα της Ισλανδίας, η συγκεκριμένη χώρα παρέχει από τις υψηλότερες αμοιβές στην Ευρώπη, ενώ μετά από τέσσερα έτη δοκιμής του εργασιακού μοντέλου με περιορισμό των ωρών εργασίας ανά εβδομάδα, χωρίς περικοπές μισθού, οδηγήθηκε σε σταθερή μείωση του ωραρίου και παροχή του δικαιώματος τετραήμερης εργασίας στο 86% των εργαζομένων της. Ας σημειώσουμε δε ότι η "παγωμένη νεράιδα" του Βορρά

τους βλέπουν οι προϊστάμενοί τους. Ταυτόχρονα η αύξηση της απομακρυσμένης εργασίας που έφερε η πανδημία, έκανε ακόμα πιο καχύποπτους τους υψηλά ιστάμενους οι οποίοι, αντί να εστιάσουν στην ποιότητα της εργασίας των ανθρώπων που διοικούν, προσπαθούν απλώς να βλέπουν ότι οι υφιστάμενοί τους εργάζονται. Από την άλλη, η αυτοδιαχείριση (χρονική, περιεχομένου, πρωτοβουλιών κ.λπ.) στα καθήκοντα ενός εργαζομένου μπορεί ευκολότερα να οδηγήσει στο μονοπάτι του over-achievement, δηλαδή της υπερ-επίτευξης στόχων. Κι αυτό -για να είμαστε δίκαιοι- πρέπει να μεταφράζεται

υπαλλήλους

κουλτούρας

οποία θέλει τους εργαζόμενους σε χωρο

απόσταση από την έδρα της εταιρείας τους), μην μπορώντας να αποδεσμεύσουν τον ίδιο τους τον εαυτό από τα μακρινά απόνερα της Βιομηχανικής Επανάστασης – τη διαρκή δηλαδή "οπτική" επίβλεψη των εργαζομένων τους, πράγμα κατά πάσα βεβαιότητα απαραίτητο σε ένα εργοστάσιο κατεργασίας δερμάτων

αναδεικνύεται εδώ και 9 συναπτά έτη πρώτη στους δείκτες ισότητας μεταξύ ανδρών και γυναικών, σύμφωνα με το Παγκόσμιο Οικο νομικό Φόρουμ (η Ελλάδα ξεροσταλιάζει στην 100ή θέση - μην τρέξουμε, παιδιά, χαλαρά εμείς). Αλλά για να επιστρέψουμε στο φαινόμενο του «παρουσιασμού», ή presenteeism όπως λέγεται στα αγγλικά, πρόκειται για τη διαρρέουσα παρα γωγικότητα που χάνεται όταν οι εργαζόμενοι, ενώ δείχνουν παρόντες, στην ουσία δεν είναι παρα γωγικοί, αφού εμφανίζουν μόνο απλή σωματική παρουσία και κανένα ενδιαφέρον να εκτελέσουν τα καθήκοντά τους - απλώς υπάρχουν στο χώρο για να

και σε έξτρα απολαβές για τον εργαζόμενο. Είναι διατε θειμένοι οι εργοδότες να παραχωρήσουν στους

που συμβάλλουν -περισσότερο σπό το αναμενόμενο- στα κέρδη των εταιρειών τους μέρος αυτών των κερδών ως αντίδωρο; Ο καπιταλισμός είναι έξυπνος και επιστρέφει αξία σε όσους φέρνουν αξία. Είναι άραγε εξίσου έξυπνοι και οι καπιταλιστές; Υ.Γ. Και όλα αυτά τα γράφω Κυριακή μεσημέρι από το σπίτι, με τα παιδιά μου δίπλα να με διορθώνουν, γιατί την Παρασκευή είχα τηλεργασία, αλλά δε μου «έβγαινε» να ασχοληθώ με το editorial. Εδώ ήθελα να καταλήξω… 12 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

Το εργασιακό απολίθωμα του «παρουσιασμού» (κάλλιο ζόμπι στο

παρά τούρμπο από το σπίτι;)

FOODS

ήταν πολυάριθμα, με σημαντικότερο το νέο Ψωμί Ζέας “Ζέας Emmer 50 OS” της Ireks. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο αρχέγονο ψωμί, με εντυπωσιακά χαρακτη ριστικά (λεπτή τραγανή κρούστα, μεγάλη διατηρησιμότητα κ.λπ.), το οποίο ήρθε για να πάρει κι αυτό κορυφαία θέση στην ελληνική αγορά όπως τα υπόλοιπα ψω μιά της φημισμένης γερμανικής εταιρείας (Oat Love, Dinkelberger, Soleo κ.λπ.).

ίδιες παρουσιάσεις, ξεχώρισε το νέο μείγμα για ψωμί Rustic Dinkel Ireks, που συνδυάζει χαρακτηριστικά από ντίνκελ και

υγρή (Ireks Sour

να πραγματοποιήσουν

Πρωθυπουργό της χώρας, Κυριάκο Μητσοτάκη, στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης Θεσσαλονίκης. Ο επικεφαλής της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος ανέφερε στον Πρωθυπουργό τα ση μαντικά προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος, ειδικά λόγω των ενεργειακών ανατιμήσεων. Ακολούθως ο κ. Μητσοτάκης δοκίμασε το «Ψωμί της Πινακωτής», ενώ έλαβε ως δώρο και μια πο διά με το όνομά του και το σήμα του κλάδου. Ν ΕΆ Ε ΚΘΕΣΗ ΓΙ Ά ΤΗ ΣΥΣΚΕΥΆ Σ ΙΆ Ά ΠΟ ΤΗ FORUM AE H FORUM ΑΕ ανακοίνωσε τη δημιουργία της νέας έκθε σης αποκλειστικά για τη Συσκευασία, GLOBAL PACK που θα διεξαχθεί για πρώτη φορά 11 με 13 Νοεμβρίου 2023 στο Metropolitan Expo. Η μεγάλη αυτή διεθνής έκθεση θα είναι 100% στοχευμένη σε όλο το φάσμα της πρωτογενούς και δευτερογενούς συ σκευασίας. Θα διοργα νώνεται κάθε 2 χρόνια, παράλληλα με την έκθεση τε χνολογίας τροφίμων & ποτών FOODTECH, δημιουργώ ντας σημαντικές συνέργειες για εκθέτες και επισκέπτες.

14 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Μεγάλη προσέλευση επαγγελματιών στις Laoudis Bakery Days από τη Laoudis Foods Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 Ειδήσεις Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Μ Ε Σ Α ΣΤΟ ΣΕΠΤ Ε Μ ΒΡΙΟ 2022 πραγματοποιήθηκαν τα καθιερωμένα φό ρουμ-παρουσιάσεις αρτοποιίας «Bakery Days» που διοργανώνει κάθε χρόνο η LAOUDIS FOODS σε τρεις παράλληλες εκδηλώσεις σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Κατόπιν προγραμματισμένων ραντεβού, πολλοί επισκέπτες αρτοποιοί απ’ όλη την Ελλάδα είχαν την ευκαιρία να δουν και να γευτούν όλα τα νέα προϊόντα αρτοποιίας της γερμανικής Ireks και της ιταλικής Irca καθώς και πολλά άλλα νέα και καταξιωμένα προϊόντα που αντιπροσωπεύει επίσημα στην ελληνική αγορά η LAOUDIS

και σχετίζονται άμεσα με το αντικείμενό τους (βούτυρα και κρέ μες Corman, μαργαρίνες Vandemoortele κ.ά.). Φέτος τα νέα προϊόντα αρτοποιίας

Στις

χωριάτικο ψωμί, τα νέα ξινά προζύ μια σε

200) και σε ξηρή (Ruckdeschel’s Sourdough) μορφή κ.ά. ΒΡΑΒΕΥΣΗ Συνολικά 16 στελέχη τιμήθηκαν για την προσφορά τους στο συνδικαλιστικό κίνημα σε εκ δήλωση που διοργάνωσε το Ινστιτούτο Μικρών Επιχειρήσεων της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών και Εμπόρων Ελλάδος (ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ), στις 24/9 με θέμα: «Μικρή επιχείρηση: Το αποτύπωμά της στην ανάπτυξη της οικονομίας». Μεταξύ αυτών και ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας, Νίκος Μάζης, ο οποίος όμως δεν μπόρεσε να δώσει το «παρών», καθώς την προηγούμενη μέρα είχε διαγνωστεί με κορωνοϊό. Με την ομιλία του, που αναγνώστηκε στην εκ δήλωση, ο Λάκωνας αρτοποιός έπλεξε το εγκώμιο της ΓΣΕΒΕΕ, ενώ ευχαρίστησε τους τρεις συνδικαλιστές (Δ. Κορφιάτη, Γ. Κανελλόπουλο και Δ. Ασημακόπουλο), οι οποίοι τον ενέπνευσαν στη μακρόχρονη διαδρομή του. Τιμητική διάκριση του Νίκου Μάζη σε εκδήλωση του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΟΆ Ε Μ Ε ΤΟΝ ΠΡΩΘΥΠΟΥΡΓΟ Η Διοικητική Επιτροπή της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (OAE) και η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας είχαν την ευκαιρία

ολιγόλεπτη συνάντη ση με τον

Η στιγμή που o πρωθυπουργός συνομιλεί με τον πρόεδρο της ΟΑΕ Μ. Μούσιο. C M Y CM MY CY CMY K

ευκαιρία

ενημερώνε

διατροφικές τάσεις του κλάδου.

KENFOOD

λαμβάνετε

πρώτοι νέα, ενημερώσεις, συνταγές

Ολλανδία,

Ουκρανία, Πολωνία και Ουγγαρία, είχαν την ευκαι

αναδείξουν τις τεχνικές και τη δη μιουργικότητά τους στην υψηλή ζαχαρο πλαστική, χρησιμοποιώντας τα προϊόντα της Zeelandia. Οι διαγωνιζόμενοι κλήθη καν να δημιουργήσουν ένα γλυκό vegan

υγιεινό snack on the go, για τα

βαθμολογήθηκαν για τη δημιουργι

την

μονάδας παραγωγής ειδών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στον Αυλώνα Αττικής. Το εν λόγω εργο στάσιο θα έχει συνολική δυνατότητα παραγωγής 40.000 τόνων ζύμης ετησίως. Επιπλέον θα είναι εξοπλισμένο με τεχνολογία αιχμής στην παραγωγή και τη συσκευασία, εξα σφαλίζοντας έτσι τη δημιουργία αρτο σκευασμάτων υψη λής διατροφικής αξί ας. Παράλληλα, θα

τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση

από

συμμετεί

τεχνικός

Ειδήσεις Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ υψηλής ζαχαροπλαστικής Masters of Pastry, που διοργάνω σε με μεγάλη επιτυχία πέρυσι για πρώτη φορά διαδικτυακά η Zeelandia, πραγμα τοποιήθηκε φέτος live στην Ολλανδία, στις 7 & 8 Σεπτέμβρη. Οι pastry chefs που συμμετείχαν από Πορτογαλία,

Ρουμανία, Ισπανία, Ιταλία,

ρία να

και ένα

οποία

κότητα,

και

ιστορία πίσω

την επιλογή των γλυκών. Στην κριτική επιτροπή

χε ο Βαγγέλης Καλλιώρας,

ζα χαροπλαστικής της SEFCO ZEELANDIA και περσινός νικητής του διαγωνισμού Masters of Pastry 2021. Τον τίτλο Masters of Pastry 2022 κέρδισε η Πολωνία με τους pastry chefs Daniel Waliszewwski και Piotr Krysiak. Το Masters of Pastry 2022 της Zeelandia, live στην Ολλανδία ΟΛΆ ΤΆ ΝΕΆ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ ΣΤΟ ΆΝΆΝΕΩΜΕΝΟ NEWSLETTER ΤΗΣ KENFOOD Αν εργάζεστε στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική ή σε επι χείρηση εστίασης, μη χάσετε την

να

στε πρώτοι για τις νέες

Εγγραφείτε στο newsletter της

για να

και χρήσιμα άρ θρα. Επισκεφτείτε την ιστο σελίδα www.kenfood.com/ el/newsletter-subscribe, επιλέξτε τον τύπο της επι χείρησης στην οποία ερ γάζεστε, συμπληρώστε τα προσωπικά σας στοιχεία και μείνετε συντονισμένοι! ΕΚΘΕΣΕΙΣ Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 Σε ρυθμούς... HORECA ξεκίνησε ήδη να κινείται η οργανωτική ομάδα της μεγαλύτε ρης έκθεσης στην Ελλάδα, προκειμένου, μεταξύ 10 και 13 Φεβρουαρίου του 2023, το πιο σημαντικό εμπορικό φόρουμ για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση, να επανέλθει μεγαλύτερο, πληρέστερο και πιο επιδραστικό από ποτέ. Από την πρώτη κιόλας διοργάνωσή της, η HORECA συγκέντρωσε όλες τις επιχειρηματικές δυνάμεις του κλάδου της Φιλοξενίας, άλλαξε τα δεδομέ να για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση και άνοιξε νέους δρόμους για τον εκσυγχρονισμό του ελληνικού τουριστι κού προϊόντος. Με τη συμμε τοχή 560 εκθετών, αλλά και με ένα άρτια με λετημέ νο πρόγραμμα εκδηλώσεων, η επόμε νη HORECA θα αποτελέσει και πάλι το πολυπλη θέστερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα, επισφραγίζοντας τον καταλυτικό της ρόλο στο σύγχρονο επιχειρείν της ελληνικής Φιλοξενίας και Εστίασης. Δυναμικά προετοιμάζεται η HORECA 2023 ΙΔΡΥΣΗ Ν Ε Ά Σ Π Ά ΡΆ ΓΩΓΙΚ Η Σ ΜΟΝΆΔ Ά Σ ΤΗΣ «ΟΙΚΟΓΕ Ν ΕΙ Ά Σ ΣΤΕΡΓΙΟΥ» Η εταιρεία «Οικογένεια Στεργίου» προβαίνει στην ίδρυση μιας επιπλέον

διαθέτει κι ένα πλήρως αυτοματοποιημένο ρομποτικό κέ ντρο logistics, ενώ το 35% της ενέργειας που χρειάζεται για τη λειτουργία του θα καλύπτεται από ανανεώσιμες πη γές ενέργειας. Τέλος, η λειτουργία της νέας μονάδας ανα μένεται να δημιουργήσει πάνω από 40 νέες θέσεις εργασί ας και να συμβάλει στην ανάπτυξη της περιοχής. 16 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

ρη διαδικασία παραγωγής και σταθερό αποτέ λεσμα αναβαθμίζοντας τα χαρακτηριστικά των αρτοποιημάτων. Οι συμμετάσχοντες

προζύμια Böcker, γνωρίζοντας το ιδιαίτερο γευστικό προφίλ που εξασφαλί ζει κάθε προϊόν της γκάμας.

σοκολατών. Έτσι, πέρα από τα κορυφαία μάρτσι παν και τα νουγκά, ήρθε η ώρα οι Έλληνες να γνωρίσουν και το σοκολατένιο πρόσωπο της Lubeca, μέσα από τις πραλί νες και τις κουβερτούρες της. Η γερμανική εταιρεία, που εκπροσωπείται στην Ελλάδα αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, υπο γράφει μια σειρά από εκπληκτικές σοκολάτες κουβερ τούρες, μεταξύ των οποίων μια θαυμάσια σειρά από Origin σοκολάτες, βιολογικές και τρεις ice.

EIKOΣΙ ΕΤΗ ΣΥΝΕΡΓΆ Σ ΙΆ Σ ΓΙΟΡΤΆΖΟΥΝ Η QACS Κ Ά Ι Η ΕRGANAL Η ERGANAL, το παλαιότερο εργαστήριο αναλύσεων τροφίμων της Ελλάδας, με πάνω από 100 χρόνια λει τουργίας, αποτελεί πλέον μέλος των εργαστηρίων της QACS. Με αφορμή τα 20 χρόνια λειτουργίας της QACS, στην ERGANAL γιορτάζουν την εικοσαετή επιτυχή πο ρεία εργαστηριακών αναλύσεων τροφίμων, ποτών και συσκευασίας. Έτσι, συνεχίζουν να παρέχουν διαπιστευ μένες δοκιμές και τεχνική υποστήριξη σε καθιερωμένες και εξειδικευμένες αναλύσεις στη βιομηχανία τροφίμων.

Ειδήσεις Σειρά live επιδείξεων αρτοποιίας από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΔΥΝΑΜΙΚ Α ΞΕΚ Ι Ν ΗΣΕ Η Ν Ε Α Σ ΕΖ Ο Ν για τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με επιδείξεις αρτοποιίας στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη. Στο Thessaloniki Center of Gastronomy, τέλος Σεπτεμβρίου, παρουσιάστηκαν σύγχρονες τεχνικές αρτο ποίησης, νέες συνταγές και εξαιρετικές γευστικές προτάσεις με τα πρωτοπορια κά προϊόντα Sonneveld, από την ομάδα τεχνικών αρτοποιίας της εταιρείας και τον Herald Vugs, bakery consultant Sonneveld. Στο Athens Center of Gastronomy, αρ χές Οκτωβρίου, διοργανώθηκε μια εξαιρετική επίδειξη αρτοποιίας για τα κορυφαία φυσικά υγρά προζύμια Böcker. Το τεχνικό τμήμα αρτοποιίας της εταιρείας παρου σίασε αναλυτικά τα τεχνικά χαρακτηριστικά που καθιστούν καθένα από τα φυσικά, clean label προϊόντα της γκάμας ξεχωριστό. Παρασκευασμένα από ειδικά επιλεγμέ νες α΄ύλες υψηλής ποιότητας και σταθεροποι ημένα με φυσικά υλικά, διασφαλίζουν γρήγο

στην εκ δήλωση δοκίμασαν εκλεκτά αρτοσκευάσματα με βάση τις εξαιρετικές συνταγές που αξιοποι ούν τα φυσικά

ΕΠΕΚΤΕ Ι ΝΕΤΆ Ι Η ΣΥΝΕΡΓΆ Σ ΙΆ ΤΗΣ ΣTEΛΙΟΣ ΓΙ Ά ΝΝΙΚ Ά Σ ΜΕ ΤΗ LUBECA Η συνεργασία της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ με τη γερ μανική μη κερδοσκοπική εταιρεία Lubeca επεκτάθηκε πρόσφατα και στο κομμάτι της σοκολάτας. Ως εκ τού του, πριν από λίγες ημέρες κυκλοφόρησε ο σχετικός ελληνικός κατάλογος, ο οποίος περιλαμβάνει περισσότερες λε πτομέρειες για τη ρευστότητα, τη σύνθεσή και τη συσκευασία των εν λόγω

ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ Ζητήματα που αφορούν τα αρτοποιεία συζητήθηκαν ως επί το πλεί στον στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (OAE), που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 4 Σεπτεμβρίου στο Ξενία Πορταριάς (Πήλιο, Μαγνησία). Εκεί το «παρών» έδωσαν πρόεδροι από συντεχνίες και σωματεία αρτοποιών πολλών νομών της Ελλάδας, ενώ χορηγός και υποστηρικτής της εκδήλωσης ήταν η εταιρεία LOULIS FOOD INGREDIENTS. Όπως δήλωσε σχετικά και ο κ. Νίκος Λούλης, «Η αρτοποιία αποτελεί κομμάτι της κουλτούρας της Ελλάδας και έχου με κάθε υποχρέωση να το διαφυλάξουμε». Περισσότερες πληροφορί ες στην ιστοσελίδα www.loulismills.gr Η Loulis Food Ingredients χορηγός φιλοξενίας της ΟΑΕ στην Πορταριά Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 18 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Βασίλης Καραγιαννόπουλος και Νίκος Κατσιούπας. Ο πρόεδρος της LOULIS FOOD INGREDIENTS κ. Ν. Λούλης με τον κ. Β. Τελέγκα (αριστερά) και τον κ. Αθ. Σκαμάγκα (δεξιά). (Από αριστερά) Γιώργος Γαβζίας, Νίκος Κατσιούπας, Herald Vugs, Βασίλης Καραγιαννόπουλος και Παναγιώτης Σφυρίδης.

Εκεί μπορεί κανείς να βρει τις συνταγές που προτείνουν οι τεχνικοί της εταιρείας, με περιεχόμενο το οποίο ανανεώνεται συχνά. Η εγγραφή στο κανάλι γίνεται εύκολα και γρήγορα έτσι ώστε να μαθαίνετε πρώτοι όλα τα νέα της σειράς Kaizen! Η έμπειρη ομάδα των τεχνι κών της εταιρείας θα είναι διαθέσιμη για να λύσει κά θε ερώτηση ή απορία σχε τικά με τα προϊόντα ή τις συνταγές. Περισσότερες πληροφορίες στο https:// www.youtube.com/ KaizenMixes

20 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Ειδήσεις Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση αρτοποιών πραγματοποιήθηκαν το Σεπτέμβριο σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη οι επιδείξεις αρτοποιίας της GELATO & BAKERY EXPERTS. Οι πολυάριθμοι επαγγελματίες που επισκέ φθηκαν τα φόρουμ είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πλήθος προϊόντων που ετοίμασαν με μεράκι οι τεχνικοί σύμβουλοι της G&B EXPERTS με πρώτες ύλες της Rietmann. Η γερμανική εταιρεία ειδικεύεται στην παραγωγή υλών που καλύπτουν τα πιο πρόσφατα trends και έχουν απήχηση στο νεανικό κοι νό, όπως π.χ. μπάρες πρωτεΐνης, ψωμιά quinoa κ.ά. Η G&B EXPERTS, μέ σα στα λίγα χρόνια παρουσίας της στην ελληνική αγορά, έχει καταφέρει να αποκτήσει ένα δυνατό χαρτοφυλάκιο παραγωγών-εταιρειών, όπως οι φη μισμένες Giuso, Pernigotti, Flavors & Chefs, Rietmann, Anchor Fonterra κ.ά. Πανελλαδικές επιδείξεις αρτοποιίας από την Gelato & Bakery Experts ΕVENTS ΝΕΟ ΚΆΝΆΛΙ ΤΗΣ ΣΕΙΡΆΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ KAIZEN ΣΤΟ YOUTUBE Στο νέο κανάλι της σειράς premium προϊόντων Kaizen στο YouTube ο τηλεθεατής μπορεί να γνωρίσει τα προϊόντα της εταιρείας, αλλά και τις διάφορες χρήσεις τους.

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΠΆΡΟΥΣΙΆΣΗ ΓΛΥΚΩΝ ΦΟΥΡΝΟΥ ΆΠΟ ΤΗ ΛΗΔΡΆ Με επιτυχία ολοκληρώθηκε η παρουσίαση κέικ και γλυ κών φούρνου από την εταιρεία Λ Η Δ ΡΑ . Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης οι πελάτες είχαν την ευκαιρία από τις 29 Αυγούστου να δουν και να δοκιμάσουν τα γλυκά και τα κέικ που πρότεινε το τεχνικό τμήμα της Λ ΗΔΡΑ Πρόκειται για δημιουργίες με ξεχωριστούς και ιδιαί τερους συνδυασμούς γεύ σεων και διακοσμήσεων, οι οποίοι έδωσαν στα γλυκί σματα και τα κέικ μια νέα διάσταση. Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 ΣΤΗΝ ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΠΛΑΤΕΙΑ της Πύλου, το γνωστό ζαχαροπλαστείο “Κρίνος” προχώρησε σε ανακαίνιση. Η ανάθεση για τη μελέτη χωροθέτησης και κατασκευ ής του εξοπλισμού έγινε στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, η οποία έχει μεγάλη εμπειρία σε αντίστοιχα projects. Οι ιδιοκτήτες γνωρίζοντας την ανάγκη του πελάτη για ένα κατάστημα με σύγχρονη προσέγγιση έδωσαν τις απαραίτη τες κατευθυντήριες γραμμές για τον εξοπλισμό που χρειάζονταν. Το αποτέλε σμα τους δικαιώνει, με αρμονική συνύπαρξη βιτρινών και ψυγείων υψηλής τε χνολογίας και διαχρονικού σχεδιασμού, που ταιριάζει απόλυτα στην κτιριακή προσωπικότητα του χώρου. Πρόκειται για ένα όμορφο, με σωστή διαρρύθμιση χώρο που επιτρέπει στον πελάτη την άνετη θέαση των προϊόντων. Παράλληλα λειτουργεί με αυτονομία πόστο για τον καφέ και τα ροφήματα, ολοκληρώνο ντας έτσι την εικόνα του καταστήματος που ήδη έχει ξεχωρίσει στην περιοχή. Ανανεωμένο το ζαχαροπλαστείο Κρίνος με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ 01. Στον καλαίσθητο εξωτερικό χώρο του Κρίνου οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν γλυκά και τον καφέ τους. 02. Ο εσωτερικός χώρος διαμορφώθηκε με σκοπό την καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων. 01 02 Στιγμιότυπο από πρόσφατη επίδειξη αρτοποιίας της Gelato & Bakery Experts.

Multiseed Bread Mix για Πολύσπορο Αρτοσκεύασμα Ένας υπέροχος γευστικός συνδυασμός προζυμιού, νιφάδων βρώμης, φλοιού σιταριού, ηλιόσπορου, λιναρόσπορου και κολοκυθόσπορου. Με Γλυκαιμικό Δείκτη 54. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 24 19 700 F 210 24 62 433 ΥΠΟΚ/ΜΑ ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ Τ 2310 570 121-4 F 2310 570 130 www.stelioskanakis.gr • info@stelioskanakis.gr ✔ Πηγή Εδώδιμων Ινών ✔ Πηγή Πρωτεϊνών Από τον φούρνο της γειτονιάς σας!

τεχνικές και

παγωτού μέσω εκπαιδευτι

σεμιναρίων που οργανώνουν ανά τακτά χρονι

διαστήματα στη Matera της Ιταλίας. Κύριο αντικεί

τους αποτελούν τα μυστικά του ιταλικού παγω

τού, χωρίς πρόσθετα υλικά. Τα σεμινάρια απευθύνο

νται σε αρχάριους και επαγγελματίες,

οικογενειακό αρτοποιείο Van Dijk στην

σχεδιάζει την παραγωγή του με το σύστημα

ERP. Έκτοτε το εύρος των υπηρεσιών -που προ σφέρει το εν λόγω σύστημα- συνέχισε να αυξάνεται φτάνοντας σήμερα στο σημείο να περιλαμβάνει όχι μό νο όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, αλλά την παρακολούθηση και τον έλεγχο των οικονομικών και ποιοτικών συστημάτων και όλων των στοιχείων της εφοδιαστικής αλυ σίδας. Σημειωτέον ότι ο σχετικός εξοπλισμός προέρχεται από τη CSB. Περισσότερα στο: www. csb.com/en/knowledge/ knowledge-hub

22 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Ειδήσεις Νέο αρτοποιείο στο Καλπάκι με μελέτη και εξοπλισμό από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΓΙΑ ΜΙΑ ΑΚΟ Μ Η ΦΟΡΑ ο γνωστός αρτοποιός των Ιωαννίνων κ. Αλέξανδρος Κακαράντζας εμπιστεύτηκε την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και για το νέο του κατά στημα στο Καλπάκι Ιωαννίνων. Στον καινούργιο χώρο κυριαρχούν οι γήινες απο χρώσεις, ενώ τα ξύλινα δοκάρια στην οροφή και ο σωστός φωτισμός συνδυάζονται αρμονικά με το λευκό χρώμα του λειτουργικού εξοπλισμού. Επιπρόσθετα τα κρύ σταλλα στις βιτρίνες μαζί με τον εσωματωμένο φωτισμό που διαθέτουν προβάλ λουν άψογα τα παραδοσιακά προϊόντα της επιχείρη σης του κ. Κακαράντζα. Τέλος, ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πόστο του καφέ, το οποίο με τη μεγάλη ποικιλία των συνοδευτικών σνακ έχει καταφέρει να δημιουργήσει κάτι διαφορετικό στην περιοχή. ΆΛΛΗ Μ ΙΆ ΕΠΙΤΥΧΗΜ Ε ΝΗ ΕΦ Ά ΡΜΟΓ Η ΤΟΥ CSB ERP Aπό το 2011 το

Ολλανδία

CSB

02 01. Η βιτρίνα με τα σνακ και πίσω το coffee station του καταστήματος. 02. Χάρη στον έξυπνο σχεδιασμό, ο πελάτης μπορεί γρήγορα να δει όλα τα προϊόντα της επιχείρησης. ΕΚΠ Ά ΙΔΕΥΤΙΚΟ ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ Π Ά ΓΩΤΟ Υ Ά Π Ο ΤΗΝ TECNOBLEND Στην TECNOBLEND διαδίδουν τις

την κουλτούρα του ιταλικού

κών

κά

μενό

ενώ εκπαιδεύ ονται και υφιστάμενοι συνεργάτες της TECNOBLEND. Στους επιτυχό ντες του σεμιναρίου δίδεται δίπλω μα εκμάθησης από τον Raffaele Nicoletti. Για δηλώσεις συμμετο χής, vkoktsidis@tecnoblend.it 01 Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 ΕΚΘΕΣΕΙΣ Από τις 26 έως 28 Νοεμβρίου 2022 στο Metropolitan Expo η καρδιά της τουριστικής βιομηχανίας θα χτυπήσει για μία ακόμα φορά στην έκ θεση Xenia που διοργανώνενται από την FORUM AE. Όλες οι νέες τά σεις, προτάσεις και λύσεις για την κατασκευή, την ανακαίνιση και την ψηφιακή παρουσία των ξενοδοχείων θα παρουσιαστούν στο σημαντι κότερο εκθεσιακό event και πυλώνα της εγχώριας τουριστικής βιομη χανίας, σηματοδοτώντας τη νέα εποχή του ελληνικού τουρισμού. Με 500 κορυφαίους εκθέτες -όλη την αφρόκρεμα της προμηθευτικής και κατασκευαστικής αγοράς του ξενοδοχειακού κλάδου- και με χιλιάδες ποιοτικούς αναμενόμενους επισκέπτες, η Xenia 2022 εγγυάται ότι θα υπηρετήσει για ακόμα μία φορά τον premium χαρακτήρα της. Xenia 2022: Στην τελική ευθεία η έκθεση-κορωνίδα του Τουρισμού!

ανα νεώνει την αισθητική στο σχεδιασμό των συσκευασιών, με γνώμονα πάντα τη μεγιστοποίηση της ικανοποίησης

πρόεδρος

τικός επιχειρηματίας

χώρο της ζαχα ροπλαστικής. Στην αρχή πέρασε από τη λουκουμοποιΐα και στη συνέχεια άνοιξε εργαστήριο ζαχαροπλαστικής και κατά στημα επί των οδών Διαδόχου Παύλου και Σοφούλη. Γρήγορα έγινε πρόσωπο αναφοράς των Πτολεμαϊδιωτών χάρη στην ποιότητα των γλυκών του, στην ποικιλία και τους νεωτερισμούς που ει σήγαγε. Πολλοί ήταν οι νέοι που μαθήτευσαν κοντά του, μαθαίνοντας τα μυστικά του επαγγέλματος. Ανάμεσά τους ο Γ. Σιδηρόπουλος, ο Αθ. Δεληγιώργης, οι αδελφές Δίκα κ.ά. Ασχολήθηκε με τα κοινά, εκλεγόμενος Δημοτικός Σύμβουλος στο Δήμο Πτολεμαΐδας, ενώ διετέλεσε κατ’ επα

Σωματείου Ζαχ/στών Πτολεμαΐδας,

συναδέλφους

και στον

Ειδήσεις ΣΤΆ ΣΚ Ά ΡΙΆ Ν Ε Ο ΛΟΓΟ ΤΥΠΟ ΓΙ Ά ΤΗΝ ΆΦΟ Ι ΤΟΥΝΤΟ ΠΟΥΛΟΙ H BACKEM ΑΦΟ Ι ΤΟΥΝΤ Ο Π ΟΥΛΟΙ βαδίζει στο μέλλον αναβαθμίζοντας και ενισχύοντας την εικόνα της με το νέο μοντέρνο λογότυπο που επικοινωνεί την άρρηκτη σχέση της εταιρείας με την τεχνολογία τροφίμων. Παράλληλα,

και της εμπειρίας των πελατών από τα προϊόντα της. Η νέα εικό να της εταιρείας θα υλοποιηθεί πλήρως μέσα στο διάστη μα των επόμενων μηνών. Backem Αφοί Τουντόπουλοι, 210 2027042-3, info@backem.gr, www.backem.gr ΒΙΒΛΙΟ ΤΟ Ν ΕΟ «NOSTOS DELISSIMO» στην Παλιά Πόλη της Κέρκυρας εμπιστεύ τηκε εξ ολοκλήρου τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛ Α ΚΗΣ Α ΒΕΤΕ, από το σχεδιασμό και τη μελέ τη εφαρμογής έως την κατασκευή και την τοποθέτηση. Πλήρως εναρμονισμένο στην αρχοντική αρχιτεκτονική του Ιόνιου νησιού, αποπνέει κλασικό-ρομαντικό ύφος, με μοντέρνες πινελιές. Χαρακτηριστικό το πάτωμα σκακιέρα μαρμάρου, σε μπεζ-τερακότα, όπως και η κλασική οροφή με γύψινες ροζέτες, τα μπλε πλακίδια και τα διακοσμητικά λουλού δια που περιβάλλουν το λογότυπο. Οι βιτρίνες είναι Gourmet Line ενός και δύο επιπέδων, το ψυγείο παγω τού 18 θέσεων και όλα υπενδεδυμέ να με μάρμαρο και χρυσή φορμάικα. Ολοκαίνουργιο Nostos Delissimo στην Κέρκυρα από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 01. Η πρόσοψη του καταστήματος αποτελεί πόλο έλξης. 02. Το καινούργιο εσωτερικό του Nostos Delissimo εντυπωσιάζει με τα χρώματα και το κλασικό-ρομαντικό του ύφος. 02 « Ε ΦΥΓΕ» Ε Ν Ά Σ Ά Π Ο ΤΟΥΣ ΠΡ Ω ΤΟΥΣ Ζ Ά Χ Ά ΡΟΠΛΆΣΤΕΣ ΤΗΣ ΠΤΟΛΕΜ Ά Ϊ Δ Ά Σ Σε ηλικία 88 ετών απεβίωσε στις 19 Σεπτεμβρίου ο Νίκος Παπαδόπουλος, ένας από τους πρώτους ζαχαροπλάστες της Πτολεμαΐδας. Αγωνιστής της ζωής, δούλεψε σκληρά για να δημιουργήσει και να δημιουργηθεί ως ένας εξαιρε

στο

νάληψη

του

προσφέροντας στους

του

κλάδο. 24 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 01 Η «Χειροποίητη Κρήτη», ένα concept book της ταξιδιωτικής δημοσιογρά φου Ισαβέλλας Ζαμπετάκη πραγματεύεται την έννοια του αυθεντικού μέ σα από κείμενα και εικόνες του Γιώργου Αναστασάκη. Ο δίγλωσσος πε ριηγητικός τόμος παρουσιάζει 26 τέχνες, καθώς και τέσσερις διαδρο μές σε σημεία του νησιού, όπου μπορεί κανείς να διακρίνει το στοιχείο του χειροποίητου στο σήμερα και στο χθες. Το βιβλίο εκδόθηκε με την υποστήριξη της Περιφέρειας Κρήτης και η πρώτη επίσημη παρουσία σή του έγινε στις 30 Ιουνίου στο Φεστιβάλ Βιβλίου Χανίων. Να σημει ωθεί ότι η πρώτη έκδοση απευθύνεται στους επαγγελματίες του του ρισμού, με στόχο να ενισχύσει τη στροφή προς τις βιωματικές και αυ θεντικές εμπειρίες στην ενδοχώρα του νησιού. Χειροποίητη Κρήτη: ένα concept book για τους επαγγελματίες του τουρισμού

κόστους και στις υποχρεώσεις των παρόχων απέναντι στους καταναλωτές. Επιπλέον έκανε ιδιαίτερη μνεία και στον

ICE Μέσα στο Νοέμβριο έχει προγραμματιστεί

πρώτη επί σκεψη της ομάδας τεχνικών της Sweet Ice στις ολο καίνουργιες εγκαταστάσεις της Felchlin, στο Ibach της Ελβετίας. Πρόκειται για την πρώτη επίσκεψη εκπαιδευτικού χαρακτή ρα κατά την οποία οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να παρακολου θήσουν ένα σεμινάριο σοκολάτας υψηλού επιπέδου με τις επιλεγμέ νες κουβερτούρες σπάνιων καρπών

της Felchlin. Ταυτόχρονα θα

ΣΤΙΣ ΕΚΛΟΓ

ΤΗΣ ΓΣΕΒΕΕ

Ολοκληρώθηκε στις 25 Σεπτεμβρίου η 52η Τακτική Εκλογοαπολογιστική Γενική Συνέλευση της ΓΣΕΒΕΕ, με την εκλογή του νέου Διοικητικού Συμβουλίου. Η παρά ταξη ΠΑΣΚΜΜΕ-ΣΥΝΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ ήρθε πρώτη με 58,82%, ενώ ο Γιώργος Καββαθάς αναδείχτηκε πρώτος σε σταυρούς προτίμησης. Το Διοικητικό Συμβούλιο της ΓΣΕΒΕΕ συγκροτήθηκε σε σώμα στις 2 Οκτωβρίου με την εξής σύνθεση: Γ. Καββαθάς (Πρόεδρος), Ε. Αγγελάκης (Α' αντ/δρος), Α. Παπαϊωάννου (Β' αντ/δρος), Δ. Βαργιάμης (Γ. Γραμματέας), Κ. Σταυρουλάκης (Ταμίας), Γ. Κουράσης (μέλος προεδρείου) και Β. Μαμάης (μέλος προεδρείου).

26 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Ειδήσεις Ανατιμήσεις και ARTOZA επί τάπητος στο Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ ΠΟΛΥΠΟΙΚΙΛΗ ΗΤΑΝ η θεματολογία που συζητήθηκε στο ΔΣ της ΟΕΖΕ στις 26 Σεπτεμβρίου. Ο πρόεδρος κ. Ιωάννης Γλύκος στάθηκε ιδιαιτέρως στις ανατι μήσεις των πρώτων υλών που έχουν επιφέρει οικονομικό «πονοκέφαλο» στους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής. Σχετικά με την επερχόμενη ΑRΤΟΖΑ -η οποία θα διεξαχθεί από 3 έως 6 Μαρτίου 2023- τόνισε πως αναμένει να πάει εξαιρετικά, αφού ήδη έχει συγκεντρώσει πλήθος συμμετοχών. Από τη πλευρά του ο γενικός γραμματέας της ΟΕΖΕ, κ. Παναγιώτης Στεργίου, μίλησε για την απαγόρευση χρή σης διοξειδίου του τιτανίου στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, που ξεκίνησε από τις 8 Αυγούστου του τρέχοντος έτους, ενώ κατά τη διάρκεια του ΔΣ αναφορά έγινε και στις τελευταίες εξελίξεις σχετικά με την εισφορά στο ΕΤΕΑΕΠ. Ο Α’ αντιπρό εδρος της Ομοσπονδίας, κ. Μακάριος Παπαδόπουλος αναφέρθηκε εκτενώς στα ζητήματα του ενεργειακού

κανονισμό 231/2012 σχετικά με την απαγόρευση έψησης στέβιας. Σύμφωνα με αυτόν, προκύπτει πλέον μια καταναλωτική πλάνη, καθώς υπάρχουν εταιρείες που πουλάνε συσκευασμένη στέβια στο super market με συνταγολόγιο παρασκευής... κέικ! ΠΡ Ω ΤΟΣ

Ε Σ

Ο ΓΙ Ω ΡΓΟΣ Κ Ά ΒΒ Ά ΘΆΣ

ΕΚΠΆ ΙΔΕΥΤΙΚΟ ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΣΤΗΝ FELCHLIN ΕΛΒΕΤ Ι Ά Σ Ά Π Ο ΤΗ SWEET

κακάο

έχουν την ευκαιρία να δουν την υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής της Felchlin, που τέθηκε σε λειτουργία πριν από ένα χρόνο. Α-Ζ 169 / Οκτώβριος 2022 ΕΚΔΗΛΩΣΗ Τη νέα βιώσιμη σοκολάτα της, υπό το brand “NXT” παρουσίασε η Barry Callebaut, στις 21 Σεπτεμβρίου στην Ακαδημία Σοκολάτας στο Μαρούσι. Εκεί το κοινό είχε την ευκαιρία να λάβει μέρος σε μία δι αφορετική γευστική εμπειρία, παρακολουθώντας από κοντά ανα γνωρισμένους Έλληνες chocolatiers και Callebaut Ambassadors να χρησιμοποιούν τη φυτική σοκολάτα σε διάφορες vegan εφαρμογές. Μεταξύ άλλων το «παρών» στην εκδήλωση έδωσαν ο Head Chef και διευθυντής της Ακαδημίας Σοκολάτας στην Ελλάδα, Philippe Marand, αλλά και Έλληνες Callebaut Ambassadors όπως ο Ν. Βουρίκης, ο Μ. Πολυκατέρος, ο Μ. Καρούζος και ο Μ. Χατζηκαλημέρης. Οι ίδιοι ετοί μασαν και παρουσίασαν στο κοινό μια σειρά vegan επιλογών με τη χρή ση της σοκολάτας NXT, η οποία έχει ήδη λανσαριστεί στο εξωτερικό. Η Barry Callebaut παρουσίασε καινούργιο vegan brand σοκολάτας Τα μέλη του ΔΣ της ΟΕΖΕ κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης. C M Y CM MY CY CMY K

28 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 29 • Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά, με βάση την εμπορική τους ονομασία. FESTIVE ΟΔΗΓΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ SEASON Βασιλόπιτες, κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κορμοί, πανετόνε και όλα όσα αποτελούν τη γιορτινή στρατιά των καταστημάτων του κλάδου, παρελαύνουν από τις σελίδες μας, με την υπογραφή των κορυφαίων προμηθευτικών εταιρειών της αγοράς. Εμπιστευτείτε την ποιότητα, αλλά και τη γνώση τους όσον αφορά τις προτιμήσεις του καταναλωτή και υποδεχτείτε κερδοφόρα την πολύτιμη σεζόν των γιορτών! Γιορτινά γλυκά Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα

Η

εταιρεία FOODSTUFF AE υποδέχεται τις φετινές γιορτές και μοιράζεται μαζί σας ιδέες, συνταγές και προτάσεις για να ξεχωρίσετε και να αναδείξετε το ταλέντο και την ευρηματικότητά σας! Δημι ουργήστε εορταστικά γλυκίσματα γεμάτα χρώμα και άρωμα με το πιο γευστικό και αφράτο Red Velvet Cake της αγοράς! Φτιάξτε μονα δική ατμόσφαιρα με βασιλόπιτες, τσουρέκια και κορμούς. Ξεχω ρίστε με το καινοτόμο Ice Filling (vanilla&chocolate) που ήρθε για να αλλάξει τα δεδομένα στη ζαχα

ροπλαστική, το προϊόν με τις χίλιες εφαρμογές, ιδανικό για παραδο σιακά προϊόντα αλλά και για πλήθος εφαρμογών της σύγχρονης ζαχα ροπλαστικής και απαραίτητο σε κάθε επαγγελματία. Με σύμμαχο την ποιότητα και την καινοτομία, η FOODSTUFF AE βρίσκεται δίπλα σας είκοσι

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 30 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

χρόνια αναπτύσσοντας και παράγοντας πρώτες ύλες για να καλύψουν κάθε σας ανάγκη, ενώ το τεχνικό τμήμα της εταιρείας είναι πάντα κοντά σας με νέες ιδέες και λύσεις. Και αυτές τις γιορτές μοιραστείτε μαζί μας την πρώτη ύλη της επιτυχίας! FOODSTUFF AE Η πρώτη ύλη της επιτυχίας στις γιορτές! ΑΦΡΑΤΟ STOLLEN Είναι από τα γλυκά που τα τελευταία χρόνια κερδίζουν ολοένα έδαφος μεταξύ των Ελλήνων καταναλωτών: παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γερμανικό γλυκό γεμάτο γεύση και άρωμα φρούτων και αμυγδάλου. Παρασκευάστε το εύκολα και γρήγορα με το μείγμα Τσουρέκι Πολίτικο της FOODSTUFF και δώστε μια μοναδική νότα γιορτής! ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ RED VELVET Δώστε χρώμα με το Red Velvet Cake της FOODSTUFF. Η βασιλόπιτα με τη μοναδική γεύση και το φλογερό κόκκινο χρώμα της γιορτής θα σας κάνει να ξεχωρίσετε και να κερδίσετε ακόμα και το πιο εκλεπτυσμένο κοινό, χάρη στην ιδιαίτερη αισθητική της. Νόστιμη και ξεχωριστή, συνδυάζεται ιδανικά με Βlueberry Filling και λευκή επικάλυψη Chocover White. ΕΠΙΒΛΗΤΙΚΟ PANETΤONE Το πανετόνε είναι από τα πιο δύσκολα "στοιχήματα" της αρτοποίησης. Το νέο μείγμα για αυθεντικό ιταλικό πανετόνε από τη FOODSTUFF θα σας δώσει τελικό προϊόν με εξαιρετική γεύση, ιδανική διόγκωση, τέλεια αφράτη δομή και μοναδικό άρωμα που διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Νο1 γλύκισμα για την πιο όμορφη εποχή του χρόνου. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της FOODSTUFF AE στο τηλ.: 210 9717197 και στο info@foodstuff.gr

Τις

γιορτινές μέρες τα γλυκά έχουν την τιμητική τους. Φέτος, όπως δείχνουν οι διεθνείς τάσεις, το κατα ναλωτικό κοινό, πέρα από τα καθι ερωμένα, αναμένει και καινοτόμες πρωτότυπες ιδέες ή ευφάνταστα twist σε κλασικές γιορτινές συνταγές. Η SEFCO ZEELANDIA, αξιοποιώ ντας την τεχνογνωσία της, την άριστη ποιότητα και τη σχεδιαστική "φαντασία" που κρύβουν τα νέα προϊόντα Red Forest Fruit Cake, Mama’s Olikis και Mama’s Zero,

προτείνει νέους τρόπους εκτέλεσης συνταγών για γλυκά που θα γίνουν σήμα κατατεθέν για το κατάστημά σας - και υπέροχα posts στα social media. Η χριστουγεννιάτικη γκάμα της εταιρείας καλύπτει πολύ μεγάλη

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 32 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

ποικιλία παραδοσιακών συνταγών και μοντέρνων εναλλακτικών, καθώς εναρμονίζεται με τις ανάγκες της αγοράς για νέες γεύσεις και σύγχρονες εκτελέσεις. Eπιπλέον η εταιρεία προσφέρει ολοκληρωμένη υποστήριξη στους επαγγελματίες με εκπαιδεύσεις και demo. SEFCO ZEELANDIA Πολυτέλεια και αμέτρητες επιλογές ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ Μια διαφορετική εκδοχή για μελο μακάρονα με κακάο και φρούτα του δάσους με το μείγμα για κέικ Red Forest Fruit Cake. Δημιουργήστε, επίσης, μεγάλη ποικιλία από γιορ τινά εδέσματα, όπως βασιλόπιτα, κορμούς, και ατομικά γλυκά. ΚΑΡΙΟΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ Η κλασική καριόκα σε παραλλαγή δεντράκι με το μείγμα για κέικ Mama’s Olikis, με ρούμι και μπαχα ρικά. Στο website της εταιρείας θα βρείτε και άλλες εκδοχές όπως βασι λόπιτα, μελομακάρονα και cupcakes με εορταστικές διακοσμήσεις. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ New age βασιλόπιτα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με το μείγμα για κέικ λαδιού Mama’s Zero. Με υπέροχη γεύση, φυσική γλυκύ τητα και μαλακή ψίχα που δεν θρύπτεται. Για όσους δεν συμβιβά ζονται στην απόλαυση. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της SEFCO ZEELANDIA στο τηλ.: 210 6633662-3 και στο mail@sefcozeelandia.gr Σκανάρετε τα qr codes για να δείτε τις συνταγές.

Ηωραιότερη

εποχή του χρόνου πλησιάζει και η πλούσια συλλογή προϊό ντων ΑΚΤΙΝΑ σας δίνει την δυνατότητα να ετοιμάσετε μαγικές γιορτινές συνταγές, που θα τραβήξουν την προσοχή των πελάτων σας και θα τους διευκολύνουν να οργανώ σουν το εορταστικό τους τραπέζι, αλλά και τον γλυκό του "πρόλογο", που συνήθως ξεκινά από τις αρχές Δεκεμβρίου. Η μεγάλη ποικιλία της σειράς Akticake σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πληθώρα προτά σεων για εντυπωσιακές κλασικές αλλά και ευφάνταστες - πρωτότυπες βασιλόπιτες με τη δομή, τα αρώματα

και την εμφάνιση που επιθυμείτε. Τα κορυφαίας ποιότητας προϊόντα κάστανου βρίσκουν τέλεια εφαρ

μογή στα χριστουγεννιάτικα γλυκά σας, ενώ από το γιορτινό τραπέζι δεν θα μπορούσε να λείπει η σοκο λάτα

34 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

σε συνταγές με ανάλαφρες αλλά πλούσιες σε γεύση mousse. Έτσι, η ΑΚΤΙΝΑ φέτος προτείνει 3 ξεχωριστές γιορτινές ιδέες που θα εντυπωσιάσουν και τους πιο απαι τητικούς πελάτες: μια εκκεντρική αισθητικά βασιλόπιτα, ένα λαχτα ριστό και αφράτο γιορτινό κέικ και ένας ακαταμάχητος "ρουστίκ" κορμός αποτελούν ξεχωριστές προτάσεις για κάθε γούστο. AKTINA AE Πλούσια συλλογή για αξέχαστες συνταγές ΒΑΣΙΛΟΠΙΤ RED VELVET Πρωτότυπη εκδοχή βασιλόπιτας με Red Velvet Cake: λεπτή στρώση κρέμας και ρίπλα με κομμάτια φρούτων του δάσους, για να υποδε χτείτε διαφορετικά τη νέα χρονιά! ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ CAKE Αρώματα κανέλλας, γαρίφαλου και πορτοκαλιού, παντρεμένα με απαλές νότες αλκοόλ, συνθέτουν μια πρόταση για ένα μοναδικό κέικ που μοσχοβολάει Χριστούγεννα. KOΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Ένας αρμονικός συνδυασμός κάστανου και σοκολάτας σε ένα φίνο, λεπτεπίλεπτο γλυκό που θα δώσει το γευστικότερο επίλογο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ στο τηλ.: 2105122410-2 και στο aktina@aktinafoods.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ Σκανάρετε τα qr codes για να δείτε τις συνταγές.

AKTINA A.E. ΠΑΠΠΟΥ 21, 104 42 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ, ΑΘΗΝΑ Τ: 210 5122410, www.aktinafoods.com FOLLOW US Gold MADE BY SHAPE LTD Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ!

Ό

ταν οι άλλοι μετρούν υπερημερίες στον Αύγουστο, εμείς μετράμε αντίστροφα για τον Νοέμβριο, όταν οι βιτρίνες θα πρέπει να έχουν γεμίσει με κουραμπιέδες, μελομακάρονα και βασιλόπιτες. Αν υπολογίσουμε και τις signature δημιουργίες που πρωταγωνιστούν στα ρεβεγιόν (εντυπωσιακοί κορμοί, λαμπερά σοκολατάκια και λαχταριστά πανετόνε), μιλάμε για μαραθώνιο σε ρυθμό σπριντ. Τώρα λοιπόν είναι η ώρα για το check list της προετοιμα

σίας: H ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ διαθέτει (κυριολεκτικά) χιλιάδες κωδι κούς προϊόντων που κυμαίνονται από βασικές πρώτες ύλες όπως σοκολάτα, φρούτα, βούτυρο και

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 36 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

κρέμες, μέχρι έτοιμα μείγματα, γεμίσεις, επικα λύψεις, τα πιο ψαγμένα inclusions, βρώσιμο χρυσό σε κάθε μορφή, λικέρ και αλκοολούχα ποτά για επαγγελμα τική χρήση, και κάθε λογής βοηθητικές ύλες που σας προσφέρουν τα μέσα για να αναπτύξετε τη δημιουργικότητά σας –εννοείται με κοινό παρονομαστή την κορυφαία ποιότητα. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ Γιορτινό ρεπερτόριο σε long version! ELEGANT ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ Για το πρώτο γλυκό της χρονιάς, εκτός από τα κλασικά μας κέικ βουτύρου ή λαδιού, προτείνουμε το κέικ μπαχαρικών της Mix Lux. Για την επικάλυψη θα χρειαστείτε Covela ή Scho-kobella Bianca της Braun, που μπορείτε να χρωματίσετε με τα λιπο διαλυτά μας χρώματα σε σκόνη, ενώ για το ντεκόρ, που αποτελεί την πιο δυνατή πινελιά, αναζητήστε διακοσμητικά από σοκολάτα σε μεγάλη ποικιλία. ΑΡΧΟΝΤΙΚΑ PANETTONE Επιλέξτε βαθμό δυσκολίας και φτιάξτε τα πανετόνε σας είτε με τον παραδοσιακό τρόπο με το αλεύρι της Molino Dallagiovanna είτε με το έτοιμο μείγμα Mix One της BRAUN. Θα χρειαστείτε, επίσης, άρωμα panettone της Meinardi, φρούτα γλασέ της Nappi (κύβοι πορτοκάλι, λεμόνι, κίτρο, φρούτα του δάσους, βερίκοκο Βεζούβιου) και ζάχαρη άχνη με άρωμα βανιλίνης της Mix Lux. EYΦΑΝΤΑΣΤΟΙ ΚΟΡΜΟΙ Έχουμε επιλέξει για εσάς τις καλύ τερες κρέμες και πραλίνες, γεμί σεις για τους χριστουγεννιάτικους κορμούς σας, φανταστικές κρέμες και πατέ κάστανου, σοκολατένια διακοσμητικά της Chocoa Lux, αλλά και τα υπέροχα σπρέι Velours για βελούδινο εφέ της Ancle. ΟΙ γιορτές είναι η ιδανική εποχή για να ξεχωρί σετε και να αυξήσετε τον τζίρο σας. Εξερευνήστε τις επιλογές σας σε συνεργασία με τους πωλητές μας. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ στο τηλ.: 210 5772337-9 και στο headoffice@yiannikasgroup.com

Οι

γιορτές πλησιάζουν και έφτασε η ώρα να ανεβάσουμε τη διάθεση και να φέρουμε χαρά στα σπίτια των ανθρώπων, με γλυκά

που θα κλέψουν την παράσταση και θα συντροφεύουν τις γευστικές επιθυμίες τους όλο το χρόνο! Παρα δοσιακά ή μοντέρνα, πάντοτε με απαράμιλλη ποιότητα και γεύση που θα μείνει αξέχαστη, είναι και φέτος τα γλυκά που θα δημιουρ γήσετε με τα εκλεκτά προϊόντα κορυφαίας ποιότητας που σας

προτείνει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Λαχταριστές βασιλόπιτες, αφράτα panettone, βουτυράτοι

κουραμπιέδες και υπέροχα στολι σμένοι χριστουγεννιάτικοι κορμοί και κέικ θα "υφάνουν" φέτος τα πιο γλυκά

38 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

και νόστιμα Χριστούγεννα! Δώστε έμφαση στην ποιότητα αλλά και στη διακόσμηση των δημιουργιών σας, επιλέγοντας γιορτινά διακοσμη τικά Leman Cake Decorations που εξασφαλίζουν μοναδικό χαρακτήρα και εντυπωσιακή εμφάνιση, σαν από χριστουγεννιάτικο παραμ ύθι. ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Γιορτινές απολαύσεις με κορυφαία προϊόντα ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΠΟΥ ΜΟΣΧΟΒΟΛΟΥΝ ΒΟΥΤΥΡΟ Για τους πιο αφράτους και λαχταρι στούς κουραμπιέδες, εμπιστευτείτε τον ακαταμάχητο συνδυασμό των αυθεντικών βουτύρων Fermente & Butter Ghee της Candia, που εξασφα λίζουν εξαιρετική τεχνική απόδοση και κορυφαίο αποτέλεσμα. Η ΣΙΓΟΥΡΗ ΛΥΣΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ Dawn Crème Cake Base Plain, η σίγουρη λύση για την πιο λαχτα ριστή και εντυπωσιακή βασιλόπιτα! Εξασφαλίζει απίθανη, πλούσια γεύση με κρεμώδη υφή, σταθερά τέλεια εμφάνιση, εύκολη παραγωγική διαδι κασία και μεγάλη διατηρησιμότητα. ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΙΤΑΛΙΚΟ PANETTONE Το Panettone Mix της Komplet με προζύμι εγγυάται πλούσια βουτυρένια γεύση και αξεπέραστο άρωμα. Δίνει μαστιχωτή υφή, ανοιχτή ινώδη δομή με άψογη κυψέλωση, ενώ είναι εύκολο στην παραγωγή, σταθερό στο ψήσιμο και με μεγάλη διατηρησιμότητα. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο τηλ.: 210 2419700 και στο info@stelioskanakis.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ Σκανάρετε τα QR codes για να δείτε τις συνταγές.

Φέτος

δημιουργήστε τις πιο έντονες γευστικές εμπειρίες επιλέγοντας κορυφαία προϊόντα από την ολοκληρωμένη γκάμα της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Ετοιμάστε αφράτα panettone, πεντανόστιμες βασιλό πιτες και ξεχωριστά γλυκίσματα, που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Με δεδομένες τις ιδιαίτερα αυξημένες απαιτήσεις της εορταστικής περιόδου, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων που εγγυ

ώνται εύκολη διαδικασία, σταθερή απόδοση και απεριόριστες δυνατότητες δημιουργίας. Οι απαιτητικοί επαγγελ ματίες θα ανακαλύψουν ολοκληρω μένες λύσεις που συνοδεύονται από πρωτοποριακές

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ R&H

RICHCREME CAKE BASE

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 40 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

ιδέες συνταγών και εφαρμογών. Τα καινοτόμα προϊόντα που εντάσσονται σε μια ολοκληρω μένη γκάμα σαν αυτή της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ και διαθέτουν όλες τις απαραί τητες πιστοποιήσεις είναι βέβαιο ότι θα αποτελέσουν την ασφαλέστερη επιλογή σας τις φετινές γιορτές. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Προτάσεις για αξέχαστες γιορτινές εμπειρίες CLEAN LABEL PANETTONE ΜΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ GOLOSA Για αυθεντικό χειροποίητο ιταλικό panettone, προτείνουμε τα μονα δικά Clean Label προϊόντα από τη σειρά Golosa: Το Base Madre, ειδική βάση με φυσική άγρια μαγιά, για την παρασκευή προζυμιού σε συνδυασμό με το Extra Life 3, ειδικό προϊόν με φυτικές ίνες, ένζυμα και αλεύρι για φρεσκάδα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Η τελική πινελιά θα γίνει με το εξαιρετικό προϊόν διακόσμησης Ghiaccia Oro.

Η διάσημη βάση για εξαιρετικά cream cakes R&H Richcreme Cake Base εγγυάται πεντανόστιμη βασι λόπιτα, με πλούσιο άρωμα, σωστό δέσιμο, κρεμώδη, αφράτη υφή, απίστευτη διατηρησιμότητα και σταθερό αποτέλεσμα. Ιδιαίτερα ευέλικτη, αποτελεί top επιλογή για βασιλόπιτες σε ποικιλία γευστικών συνδυασμών με δάκρυα σοκολάτας ή φιστικοβούτυρου, ξηρούς καρπούς ή φρούτα σε ζελέ. ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΜΕ PREMIUM GIANDUIA 40% Πάστα με 40% περιεκτικότητα σε επιλεγμένα ιταλικά φουντούκια ποικιλίας Piemonte σε συνδυασμό με εκλεκτό κακάο. Με πλούσια ισορροπημένη γεύση φουντουκιού και κακάο, η Premium Gianduia 40% Hazelnuts PGI, της κορυφαίας στο είδος της εταιρείας Caffarel, εγγυάται ξεχωριστές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής που θα συναρπάσουν την περίοδο των Χριστουγέννων. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ στο τηλ.: 210 2406990 και στο info@konta.gr

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr Η κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! Φέτος στις γιορτές ξεχωρίστε με την πιο αφράτη και λαχταριστή βασιλόπιτα της αγοράς! Το κορυφαίο Richcreme Cake Base εξασφαλίζει τέλεια εμφάνιση, λαχταριστή γεύση, υπέροχο άρωμα και εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια και εγγυάται μέγιστη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Το Richcreme Cake Base αποτελεί ιδανική επιλογή για πολλές ακόμα γλυκές δημιουργίες όπως απολαυστικά κρημ κέικ, μάφινς, cookies, μηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες και τάρτες. Με το Richcreme Cake Base, θα κάνετε τη διαφορά! R&H RICHCREME CAKE BASE

Η

LAOUDIS FOODS αντιπρο σωπεύει επίσημα στην ελληνική αγορά πολλούς κορυφαίους παραγωγούς πρώτων υλών της Ευρώπης, από χώρες με πολύ μεγάλη παράδοση στη ζαχαροπλαστική και ιδιαίτερα στα χριστουγεννιάτικα γλυκά! H Irca και η Mec3 (Ιταλία), η Ireks (Γερμανία), η Corman (Βέλγιο), η Dobla (Ολλανδία) και η DGF (Γαλλία) είναι μερικές μόνο από τις πολλές καταξιωμένες εταιρείες της LAOUDIS FOODS που θα σας

βοηθήσουν να έχετε το πιο γευστικό και δημιουργικό αποτέλεσμα και αυτές τις γιορτές! Τα νέα χριστουγεν νιάτικα και χειμερινά διακοσμητικά της Dobla από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου είναι βέβαιο ότι και φέτος θα τραβήξουν όλα τα βλέμματα στις ζαχαροπλαστικές δημιουργίες σας. Συνδυάστε τα με την αξεπέραστη ιταλική φινέτσα που διαθέτουν οι εποχιακές φόρμες σιλικόνης και τα καλούπια σοκολάτας της Silikomart και δημιουργήστε πανέμορφα γιορ τινά γλυκά που συναρπάζουν!

PANETTONE &

42 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ AEBE LAOUDIS FOODS Για γιορτινά γλυκά που συναρπάζουν! Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ στο τηλ.: 210 6038001 και στo info@laoudis.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

PANDORO Dolce Forno Irca. Ιταλικό μείγμα για ιταλικά γλυκά! Το Panettone, το Pandoro, η Colomba κ.ά. είναι παρα δοσιακά ιταλικά γλυκά φούρνου. Για το λόγο αυτό προτείνουμε να επιλέξετε για την παραγωγή τους ένα αυθεντικό ιταλικό προϊόν, όπως το Dolce Forno Irca της Irca, ώστε να έχετε ένα σωστό και αυθεντικά ιταλικό αποτέλεσμα που θα ενθουσι άσει όλους τους πελάτες σας! ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Σκούρες, γάλακτος και λευκές, από την κορυφαία Irca! Η Irca προσφέρει πολλές επικαλύψεις σοκολάτας για όλα τα ψημένα γιορτινά γλυκά, όπως βασιλόπιτες, κέικ, τσουρέκια, πανε τόνε κ.ά. Τα Chocosmart (σκληρές ματ επικαλύψεις), τα Covercream (πιο μαλακές και γυαλιστερές) και τα νέα Chococream Crunchy με τραγανά κομματάκια από μπισκότο, καρπούς και φρούτα! ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ Συμπυκνωμένο Βούτυρο Μ.Μ. 99,9% Corman για εγγυημένη επιτυχία! Με μόλις 0,01% υγρασία, το βούτυρο M.M. της Corman θα δώσει πλούσια γεύση βουτύρου και απίστευτη διατηρησιμότητα στα γιορτινά γλυκά και στους κουραμπιέδες σας! Από την Corman θα βρείτε επίσης το βραβευμένο Βούτυρο Αγελάδος 82% Cοrman που θα δώσει υπέροχη γεύση σε κάθε δημιουργία σας!

Ηαγάπη

για εξέλιξη και η δημιουργία εξαιρε τικής ποιότητας προϊό ντων είναι αρχή για την Macphie, μια παραγωγό εταιρεία -που αντιπροσωπεύεται στη χώρα μας από τη LEDRA FOODS- παγκο σμίως γνωστή για τα μείγματα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής & παγωτού. Η μεγάλη ποικιλία σε cakes, και ιδιαίτερα στα Sensation που περιέχουν κομμάτια φρούτου που "σκάνε" στο στόμα, τα fillings, η σαντιγί διακόσμησης και άλλα

προϊόντα δίνουν άριστες λύσεις στους επαγγελματίες. Με διαρκή αναζήτηση για νέα προϊόντα, η

Macphie είναι πάντα δίπλα στους αρτοποιούς, τους ζαχαροπλάστες αλλά και στις κορυφαίες εταιρείες τροφίμων. Πρωτοπορώντας και στο περιβάλλον, έχει υιοθετήσει εδώ και χρόνια στο εργοστάσιό της μεθόδους για την προστασία του.

FOODS,

ενστερνίζονται

δημιουργεί

ροπλαστική

CAKES

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 44 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

Η LEDRA

έχοντας συνεργάτες που

τη φιλοσοφία της,

νέες τάσεις στη ζαχα

και την αρτοποιία. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ - LEDRA FOODS Αίγλη, ποιότητα και καινοτομία ΓΙΟΡΤΙΝΑ SENSATION Μια διαφορετική πρόταση για βασι λόπιτα κάνει φέτος η LERDA FOODS με τα Sensation Cakes. Η σίγουρη λύση για να πρωτοτυπήσετε και να δώσετε άλλη γεύση στη φετινή σας βασιλόπιτα είναι το Apple & Cinnamon cake sensation με πλούσια γεύση μήλου και κανέλλας, αλλά και η ιδιαίτερη γεύση του λεμονιού στο Lemon cake sensation, που θα σας βοηθήσουν σε αυτή την αλλαγή. AΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ COOKIES Τα cookies δεν θα μπορούσαν να λείπουν από τις γιορτές σε όλες τους τις εκδοχές, αφού είναι ο καθημε ρινός πειρασμός όλη την περίοδο των γιορτών: σκέτα ή με την προσθήκη κομματιών σοκολάτας υγείας, λευκής ή γάλακτος, σοκολατένια, η πιο αγαπημένη γεύση. Και φυσικά με τέλεια γιορτινή εμφάνιση με κομμάτια ζαχαρωτών, αποξηραμένων φρούτων ή ότι άλλο επιθυμείτε. ΜΑΞΙΜΑΛΙΣΤΙΚΑ

Η κλασική βασιλόπιτα είναι φυσικά ο αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής των γιορτών, και το American Crème Cake αναδεικνύει τη γεύση της. Είτε απλή χωρίς καμία προσθήκη, είτε με προσθήκη σοκολάτας, ξηρών καρπών ή αποξηραμένων φρούτων είναι η σίγουρη λύση για μια γευστική και αφράτη βασιλόπιτα, που θα αποτελέσει το επίκεντρο της χριστουγεννιάτικης φιέστας. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της LEDRA FOODS στο τηλ.: 210 4834748 και στο info@ledrafoods.gr

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ T: 210 48 34 748, www.ledrafoods.gr, f: Ledra Foods, in: ledrafoods

Αν

υπάρχει μια γιορτή που αντικατοπτρίζει απόλυτα τους οικογενειακούς δεσμούς και την οικο γενειακή ατμόσφαιρα, αυτή είναι σίγουρα τα Χριστούγεννα. Πάνω σε αυτή την οικεία, ανθρώπινη λογική έχει βασίσει τα θεμέλιά της η κατα ξιωμένη στη συνείδηση των επαγ γελματιών εταιρεία ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ-SAHARA: μια καθαρά ελληνική οικογενειακή επιχεί ρηση, με αδιάλειπτη παρουσία ήδη 35 ετών στην αγορά των σιροπιαστών γλυκών, η οποία παρασκευάζει με την εμπειρία και τη δημιουργικότητά της μπισκότα και πλήθος παραδοσι

ακών σιροπιαστών γλυκών. Επίσης δυνατό της χαρτί αποτελούν και τα εποχιακά (χριστουγεννιάτικα) προϊόντα όπως μελομακάρονα, κουραμπιέδες και παραδοσιακές δίπλες με γευστικό μέλι και τραγανά καρύδια, (όπως αυτές στη φωτογραφία). Καθώς οι γιορτές πλησιάζουν, η γνωστή εταιρεία ετοιμάζει τα καλύτερα και γευστι κότερα χριστουγεννιάτικα παραδο σιακά εδέσματα που ενθουσιάζουν με τη γεύση και τη μοναδικότητα της συνταγής τους και γεμίζουν με γλύκα και θαλπωρή τα σπίτια των κατανα λωτών. Τα Χριστούγεννα πάντα θα μυρίζουν οικογένεια, και οικογένεια σημαίνει ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ - SAHARA.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 46 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON

ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ”SAHARA” Γιορτές ελληνικές και σιροπιαστές! ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ RED VELVET Κάντε τη διαφορά με ένα μελο μακάρονο που ισορροπεί μεταξύ παράδοσης και μοντερνισμού. Το μελομακάρονο Red Velvet, με επικά λυψη λευκής σοκολάτας, είναι η ιδανική λύση για να συμπεριλάβετε τη διαφορετικότητα στην γκάμα σας, προσελκύοντας πελάτες που είτε θέλουν να «ζωηρέψουν» το οικογε νειακό τραπέζι, είτε να προσφέρουν ως δώρο το γλυκό που θα συζητηθεί! ΚΛΑΣΙΚΟ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ Καμωμένα από μέλι, καρύδι, υψηλή τεχνογνωσία και μπόλικη στοργή, τα μελομακάρονα της εταιρείας είναι η σίγουρη και διαχρονική αξία των γιορτινών γλυκών. Σιροπιασμένα σωστά, χωρίς υπερβολές αλλά και χωρίς οικονομία, είναι η επιτομή της παραδοσιακής απόλαυσης για όσους αγαπούν τις κλασικές γεύσεις και δεν φαντάζονται τις γιορτές χωρίς αυτούς τους μελένιους πειρασμούς. ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ ΜΠΟΥΚΙΤΣΑ Αυτοί οι μίνι θησαυροί θα γίνουν ανάρπαστοι μεταξύ των πελατών σας καθώς συνδυάζουν εύκολη κατανά λωση (το μέγεθός τους είναι όντως μια μπουκιά), δυνατή γεύση, σαν ένα σφηνάκι γιορτινής γλύκας, και ισορροπημένο μέγεθος για εκείνους που θέλουν να κάνουν την… αμαρτία χωρίς να πληρώσουν φόρο σε έξτρα θερμίδες. Είναι τέλεια και ως γλυκός συνοδός στον ελληνικό καφέ! Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ-SAHARA στα τηλ.: 22990 63399, 22990 498993 και στο info@sahara.gr

Φύλλο τόσο λεπτό όσα τα πέταλα του τριαντάφυλλου. Σιρόπι δεµένο µε τη µαεστρία της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Συνταγές της Ανατολίτικης γαστρονοµίας σε περίτεχνα σχήµατακαι γέµιση από αµύγδαλα, καρύδια ή φιστίκια εξαιρετικής ποιότητας. Όλα σµίγουν ελκυστικά και φτιάχνουν το απάνθιµα των γευστικών,γλυκών απoλαύσεων SAHARA. Ένας κόσµος γλυκών απολαύσεων! Σας ευχόµαστε καλές γιορτές SAHARA. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., ΒΙΟΠΑ Μαρκοπούλου - Αγ. ∆ηµήτριος Τηλ.: 22990 63399, 22990 49899, Kιν.: 695 1324744 Fax: 22990 63766, Email: info@sahara.gr www.sahara.gr

Σ

την εταιρεία Ηπειρώ τικο αφοσιωνόμαστε στη δημιουργία εξαιρετικών προϊόντων ζαχαροπλα στικής. Βασικά συστατικά της επιτυ χίας μας: τα επιλεγμένα υλικά, οι αυθεντικές και παράλληλα πρωτό τυπες συνταγές, οι απροσδόκητες γεύσεις και συνδυασμοί. Η συνέ πεια, ο επαγγελματισμός, η άψογη εξυπηρέτηση, αλλά και ένα άριστα οργανωμένο δίκτυο φέρνουν τα προϊόντα της εταιρείας μας σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. ενώ παράλ

ληλα εξάγονται και σε χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής. Φέτος στις γιορτές με μεγάλη χαρά σας προσφέρουμε πολλά και πρωτότυπα προϊόντα που ξεχωρίζουν από όλα τα άλλα σε γεύση και σε εμφάνιση. Μην παρταλείψετε να δοκιμάστε «Πυργάκια» σε λαχταριστές γεύσεις, όπως πραλίνα, μπουένο, μπανάνα, φράουλα και φρούτων, αλλά και μπισκότα «Ζεστό» σε εξίσου ποικίλες γεύσεις, αμύγδαλο, κάσιους, σοκο λάτα, δημητριακών, crispy και λευκή σοκολάτα.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ 48 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 FESTIVE SEASON ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ LILA PAUSE Αγαπάμε τις παραδοσιακές, κλασικές γεύσεις στη βασιλόπιτα αλλά δε λέμε όχι σε νέες, διαφορετικές ιδέες. Η βασιλόπιτα Lila θα σας εκπλήξει με την πλούσια γεύση φράουλασοκολάτα, που αποτελεί αγαπημένη επιλογή για μεγάλους και για παιδιά, ενώ δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα στο γιορτινό οικογενειακό τραπέζι. ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ Ο παραδοσιακός κουραμπιές με νότες πραλίνας, που λιώνει στο στόμα και στον όποιον κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί, είναι μία από τις καταξι ωμένες προτάσεις του Ηπειρώτικου. Ολοκληρώνει το γιορτινό γεύμα, αλλά είναι και η σίγουρη επιλογή για ένα φίνο κέρασμα σε φίλους, συναδέλφους ή ονομαστική γιορτή. ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΠΡΑΛΙΝΑ Το κλασικό μελομακάρονο που όλοι αγαπάμε, τραγανό απ’ έξω και σιρο πιαστό στο εσωτερικό του, τώρα με γέμιση πραλίνα που το κάνει ακόμα πιο λαχταριστό. Με άριστες α’ ύλες, καταναλώνεται πολύ ευχάριστα, χωρίς να βαραίνει, ενώ το μέγεθός του είναι "τόσο όσο" για να αποτε λέσει μια απολαυστική μπουκιά. Για κάθε πληροφορία επικοινωνήστε με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ - ΑΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ ΟΕ στο τηλ.: 210 2480600 και στο account@ipirotiko.com

ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ ΑΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ ΟΕ Κλασικές γεύσεις σε φίνες παραλλαγές

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Βασίλης Λαδικός 50 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Το τηςτρίπτυχοαμαρτίας «Αν είναι να κάνεις την αμαρτία, κάνε να αξίζει τον κόπο». Έτσι συνοψίζει τη γαστρονομική της φιλοσοφία η Αγγελική Θρουβάλα, η οποία μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ τρεις συνταγές για εορταστικά γλυκά: 1) κορμός σοκολάτα – πορτοκάλι, 2) τάρτα κάστανο και 3) κορμός με καφέ και αμύγδαλο. XΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚ Α

Γ έννημα θρέμμα της Χίου, η Αγγελική Θρουβάλα «γαλουχήθηκε» μέσα στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο. Στην πορεία αποφάσισε να ακολουθήσει το δικό της δρόμο σπουδάζοντας εσωτερική αρχιτεκτονική και διακόσμηση. Μολονότι εργάστηκε με επιτυχία στον εν λόγω τομέα επί 14 χρόνια, εντούτοις στο τέλος την «κέρδισε» η ζαχαροπλαστική. Έτσι, φοίτησε σε ιδιωτική σχολή στη Χίο και το 2015 πήρε την πιστοποίηση του ζαχαροπλάστη. Πάντως δεν αρκέστηκε σ’ αυτό, καθώς συνέχισε να ταξιδεύει και να εκπαιδεύεται αναζητώντας την εξειδίκευση.

Επιχείρηση και πηγές έμπνευσης

«Το Pastry Sinners είναι το κύημα της προσωπικής μου αναζή τησης και του δικού μου τρόπου να προσφέρω χαρά», τονίζει η pastry chef για την επιχείρηση που άνοιξε το Νοέμβριο του 2019. Πρόκειται για ένα μικρό ζαχαροπλαστείο στο κέντρο

της Χίου, όπου καθημερινά παρασκευάζονται γλυκά αέρινα

με διακριτικές γεύσεις.

Όσον αφορά τους ανθρώπους που την εμπνέουν, η ιδιοκτήτρια του Pastry Sinners δηλώνει: «Μέντοράς μου πρώτα από όλα είναι ο ίδιος μου ο πατέρας που με έμαθε να μη φοβάμαι τη δουλειά. Αυτό ήταν και το καθοριστικό στοιχείο που διαμόρφωσε σε μεγάλο βαθμό την προσωπικότητά μου». Η Αγγελική λατρεύει «κάθε γλυκό που ξυπνά τις αισθήσεις και ξαφνιάζει ευχάριστα», ενώ το αγαπημένο της υλικό είναι το αλεύρι «επειδή είναι από τα πλέον απαιτητικά». Άλλωστε, όπως υποστηρίζει, «το καλό γλυκό είναι από τις μέγιστες απολαύσεις της ζωής. Αν είναι να κάνεις την αμαρτία, πρέπει να αξίζει τον κόπο». Επιπλέον αντλεί έμπνευση από παιδικές αναμνήσεις, μυρωδιές φρούτων και λαχανικών, καθώς και από εικόνες που σκέφτεται εν ώρα εργασίας. Η υλοποίηση και κοινοποίηση αυτών των ιδεών αποτελεί κεντρικό της στόχο προκειμένου να αναδειχθεί η χιώτικη γαστρονομία. Έτσι, δημιούργησε για το Α-Ζ τρία γλυκά που "ενσωματώνουν" ιδανικά τα ντόπια υλικά: Έναν κορμό με πορτοκάλια από τον κάμπο της Χίου, μία τάρτα κάστανο με ούζο και έναν κορμό με ελληνικό καφέ και αμύγδαλο. ID Τωρινή θέση: ιδιοκτήτρια Pastry Sinners, Χίος Τόπος γέννησης: Χίος Αγαπημένο υλικό: αλεύρι Αγγελική Θρουβάλα PASTRY CHEF Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 51

✱ Ατομικό τσέρκι 13x26 εκ. και ύψος 5 εκ.

Biscuit cuillère

240 γρ. Ασπράδι αυγού

150 γρ. Ζάχαρη

130 γρ. Κρόκοι αυγού

85 γρ. Άμυλο καλαμποκιού

45 γρ. Αλεύρι μαλακό

36 γρ. Σκόνη κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε μαζί όλα τα στερεά υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε μια μαρέγκα με τη ζάχαρη και το ασπράδι. Ενσωματώνουμε απαλά τους κρόκους με μια μαρίζ και τέλος προσθέτουμε τα στερεά υλικά με προσοχή για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Απλώνουμε σε μια λαμαρίνα 40x60 εκ. και ψήνετε στους 160° με 170°C, ανάλογα με το φούρνο, για περίπου

12 λεπτά. Όταν κρυώσει κόβουμε με το τσέρκι δύο πάτους 13x26 εκ. για κάθε κορμό.

σοκολάτα-πορτοκάλι

γρ./τσέρκι

Γάλα

πορτοκάλι

ξύσμα

Compote πορτοκάλι

επάλειψη

από

bisquit)

γρ. Φιλέτο πορτοκαλιού

γρ. Χυμός πορτοκάλι

τμχ. Πορτοκάλια, το ξύσμα

γρ. Ζάχαρη

γρ. Πηκτίνη NH

γρ. Λικέρ πορτοκάλι

τα πρώτα 3 υλικά στους

φέρνουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

το βούτυρο κακάο με τη σοκολάτα γάλα κτος και προσθέτουμε την πάστα φουντουκιού. Κατεβάζουμε στους 35°C και επικαλύπτουμε το γλυκό.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΓΛΥΚΟΥ

από

Ganache Gianduja

βρασμό

κατε

Ξεκινάμε απλώνοντας τον πρώτο πάτο από το biscuit, τον οποίο σιροπιάζουμε ελαφρώς με ένα σιρόπι 1,5 προς 1 (μέρος νερού/ζάχαρης). Αλείφουμε το biscuit με μια λεπτή στρώση compote πορτοκάλι και επικαλύπτουμε με τα 500 γρ. κρέμας σοκολάτα πορτοκάλι. Σκεπάζουμε με τον 2ο πάτο επαναλαμ βάνοντας τη διαδικασία (σιρόπι και compote πορτο κάλι). Τελειώνουμε επικαλύπτοντας με τα 400 γρ. ganache Gianduja. Παγώνουμε και επικαλύπτουμε με το glaze ολοκληρώνοντας με τα διακοσμητικά σοκολάτας (φλούδες και σοκολατένια

γρ.

bitter

ganache με την κρέμα γάλακτος,

gianduja και

γρ.

σοκολάτα.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ

52 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Κρέμα

500

Βάση-crème patissiere 250 γρ.

50 γρ. Χυμός

1 τμχ. Πορτοκάλι, το

58 γρ. Κρόκοι αυγού 35 γρ. Ζάχαρη 20 γρ. Άμυλο καλαμποκιού 30 γρ. Βούτυρο (στο τέλος) 60 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 127 γρ. Bitter σοκολάτα 60% 12 γρ. Λικέρ πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, τον κρόκο, τη ζάχαρη και το άμυλο. Μέσα στη ζεστή κρέμα προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 4°C, μαλακώνουμε με το φτερό την κρέμα και βάζουμε την πραλίνα και το λικέρ πορτοκάλι. ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΚΟΡΜ Ο Σ με πορτοκάλι Χίου

(για

πάνω

το

200

100

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φέρνουμε

40°C και προσθέτουμε την πηκτίνη αναμεμειγμένη με τη ζάχαρη. Κατόπιν

σε

και

βάζουμε

τη φωτιά. Όταν χλιαρύνει, προσθέ τουμε το λικέρ πορτοκάλι.

400 γρ./τσέρκι 195 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 220 γρ. Gianduja γάλακτος 25

Σοκολάτα

60% ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε μια

την

τη

GLAZE

250

Σοκολάτα γάλακτος 34% 100 γρ. Βούτυρο κακάο 100 γρ. Πάστα φουντούκι 100%

Λιώνουμε

μπάλα). ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ Φλοίδες σοκολάτας με earl grey. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στρώνουμε bitter σοκολάτα στην οποία έχουμε προσθέσει σκόνη από τσάι earl grey. Η ποσότητα ποικίλλει σύμφωνα με την προσωπική προτίμηση. Απλώνουμε σε φύλλα κιθάρας και τοποθετούμε σε κοίλη επιφάνεια. Προτού απλώσουμε τις φλοίδες σοκολάτας επάνω στο έτοιμο γλυκό μπορούμε να απλώσουμε μια ποσότητα σκόνη κακάο για να μοιάζει σαν φλοίδα από κορμό ξύλου. ΥΛΙΚ Α Γ ΙΑ 1 ΤΕΜ Α Χ Ι0

✱ Τσέρκι τάρτας με διάμετρο 21 εκ. και ύψος 2 εκ.

Pâte Sablée με γλυκάνισο 240 γρ. ζύμης/ ανοιγμένη σε τσέρκι πάχους 5 χιλ. (από την προηγούμενη μέρα)

460 γρ. Μαλακό αλεύρι

60 γρ. Πούδρα από αμύγδαλο 280 γρ. Βούτυρο κρύο σε κύβους

10 γρ. Σπόρους γλυκάνισο ψιλοκομμένους

170 γρ. Άχνη κοσκινισμένη 90 γρ. Αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε sablage με τα πρώτα 4 υλικά και μετά προσθέτουμε την άχνη. Τελευταία προσθέτουμε τα αυγά χωρίς να ζυμώσουμε πολύ. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» μία νύχτα και την επόμενη ανοίγουμε φύλλο και στρώνουμε στα τσέρκια. Μισοψήνουμε την τάρτα στους 160°-170°C, ανάλογα με το φούρνο, για περίπου 10 λεπτά.

με κάστανο και ούζο Χίου

γλυκάνισο 250 γρ./τσέρκι

γρ. Βούτυρο στους

γρ. Κρέμα κάστανο (μαζί

monte κάστανο 200 γρ./τάρτα

κρέμας

και με αυτήν μαλακώνουμε το pate και

κρέμα κάστανο ανακατεύοντας πολύ καλά με

μπλέντερ χειρός.

54 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Αμυγδαλόκρεμα

με

240

20 °C 100 γρ. Άχνη 8 γρ. Γλυκάνισο 240 γρ. Αμύγδαλο πούδρα 190 γρ. Αυγά 50 ml. Ούζο με γλυκάνισο 40 γρ. Άμυλο καλαμποκιού 100 γρ. Κρέμα κάστανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφρατεύουμε ελαφρώς το βούτυρο με την άχνη (προσθέτουμε και το γλυκάνισο). Συνεχίζουμε με το αμύγδαλο και τα αυγά (όχι από το ψυγείο). Μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το ούζο, το άμυλο καλαμποκιού και τελευταία την κρέμα κάστανο. Απλώνουμε από 250 γρ. σε κάθε μισοψημένη τάρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά στους 150°C ανάλογα με το φούρνο. Κρέμα κάστανο 300 γρ./τάρτα 200 γρ. Γάλα φρέσκο 100 γρ. Κρέμα 35% 420

με γάλα-κρέμα) 150 γρ. Κρόκοι αυγού 30 γρ. Άμυλο καλαμποκιού 45 γρ. Μάζα ζελατίνης χρυσή 40 γρ. Βούτυρο 300 γρ. Mascarpone 70 ml. Oύζο με γλυκάνισο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με τα πρώτα 5 υλικά κάνουμε μια crème patissiere. Όπως είναι ζεστή προθέτουμε τη μάζα ζελατίνης και το βούτυρο. Αφού κατέβει η θερμοκρασία της περίπου στους 4°C την αφρατεύουμε στο μίξερ με το φτερό προσθέτοντας το mascarpone και το ούζο. Με σακούλα και στρογγυλό κορνέ #14 φτιάxνουμε ένα σπιράλ πάνω από την τάρτα ύψους περίπου 2,5 εκ. αφήνοντας 2 εκ. κενό περιμετρικά της τάρτας. Ζελέ κάστανο-εσπεριδοειδή Χίου 90 γρ./σιλικόνη διαμέτρου 16 εκ. 180 γρ. Κρέμα κάστανο 60 γρ. Χυμός από μανταρίνι Χίου 30 γρ. Χυμός από λεμόνι 24 γρ. Μάζα ζελατίνης χρυσή ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τα πρώτα 3 υλικά περίπου στους 60°C και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μάζα ζελα τίνης. Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες σιλικόνης διαμέτρου 16 εκ. Παγώνουμε και ξεφορμάρουμε τοποθετώντας το δίσκο με το ζελέ στο κέντρο του σπιράλ. Ganache

(από την προηγούμενη μέρα) 300 γρ. Κρέμα 35% 140 γρ. Κρέμα κάστανο 100 γρ. Pate κάστανο 40 γρ. Μάζα ζελατίνη χρυσή 100 γρ. Μascarpone 450 γρ. Κρύα κρέμα 35% 20 ml. Ούζο με γλυκάνισο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε πολύ καλά την πρώτη ποσότητα

γάλακτος

την

ένα

Προσθέτουμε με την ακόλουθη σειρά ομογενοποιώντας ξανά πριν από το επόμενο υλικό: τη μάζα, το mascarpone, την κρύα κρέμα γάλακτος και το ούζο. Αφρατεύουμε την επόμενη μέρα και με αυτήν επικαλύπτουμε το δίσκο με το ζελέ κάστανο/εσπεριδοειδή. Vermicelli κάστανο 300 γρ. Pâté κάστανο μαλακωμένο 100 γρ. Bούτυρο στους 20°C 300 γρ. Kρέμα κάστανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαλακώνουμε το pate κάστανο και τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και το βούτυρο για να αφρατέψει με το φτερό. Τελευταία προσθέτουμε την κρέμα κάστανο. Αδειάζουμε το μείγμα στην σακούλα με το κατάλληλο κορνέ και σχηματίζουμε παράλληλες γραμμές. Διακοσμούμε με confit κάστανο. ΥΛΙΚ Α Γ ΙΑ 1 ΤΕΜ Α Χ Ι0 ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚ Η Τ Α Ρ ΤΑ με κάστανο και ούζο Χίου

Απλώνουμε

στους 160

περίπου

ανάλογα

56 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ✱ Θήκη κορμού 9 x 52 εκ. και ύψος 7εκ. Biscuit cuillère 240 γρ. Ασπράδι αυγού 150 γρ. Ζάχαρη 130 γρ. Κρόκοι αυγού 85 γρ. Άμυλο καλαμποκιού 85 γρ. Αλεύρι μαλακό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε μαρέγκα με τη ζάχαρη και το ασπράδι. Ενσωματώνουμε απαλά τους κρόκους με μαρίζ και τέλος προσθέτουμε τα στερεά υλικά με προσοχή για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

σε μια λαμαρίνα 40 x 60 εκ. και ψήνουμε

με 170°C

με το φούρνο για

12 λεπτά. Κόβουμε σε λωρίδες 9x50 εκ. και τις περιχύνουμε με σιρόπι 1 προς 1. Με αυτές θα καλύψουμε το άνοιγμα της θήκης των κορμών. Πλούσια mousse ελληνικού καφέ με αμύγδαλο (από την προηγούμενη μέρα) 500 ml. Γάλα 10 γρ. Ελληνικός καφές 130 γρ. Κρόκοι αυγού 80 γρ. Ζάχαρη 38 γρ. Άμυλο καλαμποκιού 50 γρ. Βούτυρο 200 γρ. Καραμελωμένη λευκή σοκολάτα 120 γρ Πάστα αμυγδάλου 100% 50 γρ. Μάζα χρυσής ζελατίνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με τα πρώτα 5 υλικά κάνουμεμια crème patissiere, την οποία προσθέτουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά όπως είναι ζεστή και ομογενοποιούμε. Την επόμενη μέρα αφρατεύουμε 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% και ενώνουμε με το προηγούμενο μείγμα. Τοπο θετούμε 800 γρ. mousse πάνω από κάθε λωρίδα σιροπιασμένου biscuit και προσθέτουμε από πάνω περίπου 120 γρ. πραλίνα αμυγδάλου. Streusel ελληνικού καφέ Α) μέρος: 100 γρ. Βούτυρο κρύο 80 γρ. Αλεύρι 100 γρ. Πούδρα αμύγδαλο 30 γρ. Ελληνικός καφές 100 γρ. Ζάχαρη καστανή ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί χωρίς να τα δουλέψουμε υπερβολικά και λιώσει το βούτυρο. Παγώνουμε και κόβουμε σε κυβάκια 1 επί 1. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 140°C για περίπου 14 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Κομμάτια μπισκότου με streusel Β) μέρος: 330 γρ. Streusel 75 γρ. Καραμελωμένη λευκή σοκολάτα 15 γρ. Βούτυρο κακάο 65 γρ. Πάστα αμυγδάλου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο κακάο με την καραμελωμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε την πάστα αμυγδάλου και τους κύβους του streusel. Ομογενοποιούμε απαλά και απλώνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα τα κομμάτια του τραγανού μπισκότου αφήνοντας τα στο ψυγείο προκειμένου να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη που έχουμε δημιουργήσει. Έπειτα απλώνουμε πάνω από κάθε λωρίδα με την προηγούμενη mousse από 350 περίπου γραμμάρια από τα τραγανά κομμάτια μπισκότου και παγώνουμε μέχρι να τις χρειαστούμε. Bavaroise ελληνικού καφέ 300 ml. Γάλα 200 γρ. Κρέμα 35% 12 γρ. Ελληνικός καφές 140 γρ. Κρόκοι 150 γρ. Ζάχαρη 80 γρ. Μάζα χρυσή ζελάτινης 700 ml. Κρέμα γάλακτος 35% ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με τα πρώτα 5 υλικά κάνουμε μια crème anglaise την οποία αδειάζουμε πάνω από τη μάζα ζελατίνης ομογενοποιώντας. Στους 25 °C περίπου προσθέ τουμε την αφρατεμένη κρέμα γάλακτος μισογεμί ζοντας τη φόρμα του κορμού. Από πάνω κλείνουμε με τις λωρίδες mousse, πραλίνας και τραγανό μπισκότο και παγώνουμε καλά για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε εύκολα και γρήγορα τον κορμό. Ganache monte ελληνικού καφέ για διακόσμηση (από την προηγούμενη μέρα) 230 ml. Κρέμας 35% 50 γρ. Κόκκοι ελληνικού καφέ 30 γρ. Μέλι 160 γρ. Καραμελωμένη λευκή σοκολάτα 40 γρ. Mascarpone 350 ml. Κρέμα 35%, κρύα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Εκχυλίζουμε τον ελληνικό καφέ στην κρέμα. Αφαι ρούμε τον καφέ και συμπληρώνουμε με όση κρέμα χρειάζεται για να έχουμε ακριβώς 230 γρ. Ζεσταί νουμε την κρέμα με το μέλι και ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα ομογενοποιώντας πολύ καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το mascarpone και την κρύα κρέμα ομογενοποιώντας πάλι. Χρησιμοποι ούμε την επόμενη μέρα αφού την αφρατέψουμε. Αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα με μύτη κορνέ saint honore και με αυτή διακοσμούμε τον κορμό εξωτερικά. Περιμετρικά τοποθετούμε μικρά κομμάτια τραγανού μπισκότου για αντίθεση και επιπλέον υφή. ΥΛΙΚ Α Γ ΙΑ 1 ΤΕΜ Α Χ Ι0 ΓΙΟΡΤΙΝΟΣ ΚΟΡΜ Ο Σ με καφέ και αμύγδαλο

που

περιλαμβάνουν handmade σοκολατένια προϊόντα διαφόρων γεύσεων (πλάκες σοκολάτας, μπουκίτσες σοκολατάκια (φωτογραφία αριστερά), batons σοκολάτας, σταγόνες σοκολάτας σε ποτη ράκι, flakes σοκολάτας για δημιουργία ροφήματος, spread σε βαζάκι κ.ά. Το νέο concept αναμένεται να διαρκέσει μέχρι τη λήξη της σοκολατένιας περιόδου, τον Μάιο του 2023. Η εκ Χαλκίδας ορμώμενη επιχείρηση επεκτείνεται με ραγδαίους ρυθμούς και όπως μας

ρεπερτόριο Arabesque

σειρά Arabesque αποτελείται από 5 ποικιλίες σοκολάτας κουβερτούρας: Dark 70%, Dark 60%, Dark 52%, Milk 34% και White 30%, που εντυπωσιάζουν με την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά τους. Είναι ανθεκτικές, σταθερές σε αλλαγές θερμοκρασίας και έχουν εξαιρετική

λιώσιμο.

χαρτοκιβώτιο

SEFCO ZEELANDIA

kg.

CHOCO NEWS Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη 58 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ Με την ποιότητα της ιταλικής Irca Η Irca διαθέτει πλήθος επικαλύψεων σοκολάτας για ψημένα γιορτινά γλυκά, όπως βασιλόπιτες, κέικ, τσουρέκια, πανετόνε κ.ά.: τα Chocosmart (σκληρές ματ επικαλύψεις), τα Covercream (πιο μαλακές και γυαλιστερές) και τα Chococream Crunchy, τις νέες επικαλύψεις με τραγανά κομματάκια από μπισκότο, καρπούς και φρούτα! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Από το πλούσιο

συμπεριφορά στο

Σε

Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr Η ΠΙΟ ΛΑΜΠΕΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Glacage σοκολάτας Το νέο Glacage σκούρας σοκολάτας από την ΑΚΤΙΝΑ, με 40% πραγματική σοκολάτα, προσδίδει κορυφαία επικαλυπτικότητα και εντυπωσιακή γυαλάδα. Τα προϊόντα της σειράς Glacage AKTINA είναι ιδανικά είτε για την κατάψυξη είτε για τη συντήρηση. Διατίθεται σε περιέκτη των 5 kg. Ανακαλύψτε στο www.aktinafoods.com όλη τη συλλογή. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com Σοκολατένιο concept από την Coffee Lab Η Coffee Lab ήταν παρούσα στο Athens Coffee Festival (24 - 26 Σεπτεμβρίου) στην Τεχνόπολη στο Γκάζι και σύστησε στο ευρύ κοινό το προσεχές της concept, Boutique Chocolat, που από τον Νοέμβριο θα ενσωματωθεί στα καταστήματα της επιχείρησης σε όλο τον κόσμο. Η συλλογή της εταιρείας θα εμπλουτιστεί με 6 νέους κωδικούς

θα

ενημέρωσε η marketing manager της εταιρείας, κ. Νάγια Κοπανάρη, μετρά ήδη 173 καταστήματα στο ενεργητικό της στην Ελλάδα και στις κάτωθι χώρες: Κύπρο, Αίγυπτο, Αγγλία, Γερμανία, Βουλγαρία. Νέα ανοίγματα μαγα ζιών θα πραγματοποιηθούν και στην Αμερική, με "πρόλογο" τη Νέα Υόρκη. ΤΟ LITTLE DARLING ΜΕΤΑΦΕΡΕΙ ΤA ΓΛYΚΑ ΤΟΥ ΣΤΟ AVIT ΤΗΣ ΓΛΥΦΑΔΑΣ Δύο δημοφιλή καταστήματα «παντρεύουν» τις δυνάμεις τους και κάνουν τη διαφορά ξεκινώντας μια συνεργασία που θα ενθουσιάσει το vegan καταναλωτικό κοινό της πρωτεύ ουσας. Η βιτρίνα με τα γλυκά του Little Darling (Εθνάρχου Μακαρίου 119, Αργυρούπολη) από τις 25 Σεπτεμβρίου έχει μεταφερθεί στο vegan εστια τόριο Avit (Μαραγκού 19, Γλυφάδα). Με κωδικούς γλυκών που εμπλουτίζονται διαρκώς -στους best sellers παγιωμένη θέση κατέχουν οι τούρτες και τα σοκολατένια muffins- οι πελάτες του ρεστοράν μπορούν μετά τo γεύμα τους να απολαύσουν τα gluten free, vegan και χωρίς προσθήκη επεξεργασμένης ζάχαρης, εδέσματα της Μάχης Δημακίδου. Όπως μας ενημέρωσε η ιδιοκτήτρια του Little Darling, η επιχείρησή της έχει αλλάξει μορφή και από take away ζαχαροπλαστείο έχει μετατραπεί σε εργαστήριο.

και για το γλάσο),

βούτυρο αγελάδας, αυγό

μπισκότα πτι μπερ. Σχετικά με

λοιπές γαστρονομικές συνήθειες

Ελισάβετ, ας σταθούμε στο γεγονός

δεν έτρωγε πίτσα καθώς βάσει πρωτοκόλλου

μέλη της βασιλικής

Ortigas Center

Φιλιππίνες. Το Patisserie Le Choux-Colat δημιουρ γήθηκε από τον ζαχαροπλάστη Ely και τη σύζυγό του Jiannina (φωτό) τον Ιούλιο του 2022. Θέλοντας να ενισχύσει την τοπική αγροτική οικονομία της γενέτειράς του, ο pastry chef αποφάσισε τα συστατικά στα προϊόντα του να προέρχονται

και πάστες

της Lubeca. Ξεχωρίζει ανάμεσά τους

Butter Hazelnut Nougat. Πρόκειται για κρέμα με

φουντούκι, χωρίς προσθήκη

CHOCO NEWS 60 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Μαύρη σαπάτη, το alter ego της σοκολάτας; Viral έγινε τον Αύγουστο στο Tik-Tok βίντεο με ανθρώπους που απεικονίζονται να καταναλώνουν ένα πράσινο τροπικό φρούτο, επονομαζόμενο «μαύρη σαπάτη». Το συγκεκριμένο οπωρικό προέρχεται από την κεντρική Αμερική και λέγεται πως η γεύση του είναι όμοια με αυτή της πουτίγκας σοκολάτας. Θεωρείται ότι είναι η υγιεινή εκδοχή του προαναφερθέντος γλυκού γι' αυτό και χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης από τον κόσμο. Παρ’ όλα αυτά η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση, καθώς πολλοί δοκιμαστές του καρπού υποστηρίζουν πως μόνο η υφή της μαύρης σαπάτης παραπέμπει στην πουτίγκα, που είναι λεία και ομοιογενής. Αντιθέτως, η γεύση της μοιάζει ελαφρώς με αυτή της κολοκύθας. Στην άγουρη εκδοχή της απαγορεύεται να φαγωθεί. ΑΠO ΤΟ INSTAGRAM ΣΕ... PÂTISSERIE Μια ιδέα που ξεκίνησε από μέσο κοινωνικής δικτύωσης εξελίχθηκε στη δημιουργία ενός περιπτέρου καφέ-σοκολάτας στο δεύτερο επίπεδο του Τhe Podium -μεγάλο εμπορικό κέντρο στο

στις

κυρίως από τις καλλιέργειες του αγροκτήματος Elfortunella Farm, που βρίσκεται στο νησί Leyte. Το ανδρόγυνο ξεκίνησε την πώληση διαδικτυακά τον Φλεβάρη του 2021. Αρχικά, τα μόνα διαθέσιμα αγαθά ήταν τα entremets σε γεύσεις σοκολάτας και coffee crème brûlée. Ένα εστεμμένο μωσαϊκό Τελικά η σοκολάτα αποτελεί τρωτό σημείο και για τους γαλαζοαίματους. Με έναυσμα τον θάνατο της Ελισάβετ, η οποία άφησε την τελευταία πνοή στις 8 Σεπτεμβρίου 2022, τα social media ανέσυραν το αγαπημένο γλυκό τής επί 71 συναπτά έτη βασί λισσας του Ηνωμένου Βασιλείου. Ο λατρεμένος της πειρασμός ήταν το πασίγνωστο σε όλους μας μωσαϊκό. Για την ακρίβεια, το γλυκό που καταναλωνόταν από τη «Λίλιμπετ» επί καθημερινής βάσεως απαρτί ζεται από: κουβερτούρα (η οποία χρησιμοποιείται

ζάχαρη,

και

τις

της

ότι

τα

οικογένειας απαγορεύεται να πιάνουν οποιαδήποτε τροφή με τα χέρια. ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ ΚΑΚΑΟ Σοκολάτα κουβερτούρα Xocofine 60% Με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο η σοκολάτα κουβερτούρα Xocofine 60% εξασφαλίζει πλούσια φρουτώδη γεύση κακάο. Αξιόπιστο προϊόν που διευκολύνει τη διαδικασία παραγωγής χάρη στην καλή ρευστότητα. Προσδίδει ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα στις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής. Διατίθεται σε σακί 10 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΓΕΜΙΣΗ Κρέμα φουντουκιού βουτύρου από τη Lubeca Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει για πρώτη φορά στην Ελλάδα τις κρέμες, πραλίνες

φουντουκιού

το

26%

φυτικών λιπαρών ή φοινικέλαιο, καθώς η συνταγή της προβλέπει συμπυκνωμένο βούτυρο, γάλα και κακαόμαζα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΥΦΗ Πλήρης σειρά Γλασάζ Tecnoblend Η TECNOBLEND διευρύνει τη σειρά Glassa. Με βάση τη σκούρα, τη λευκή και τη σοκολάτα γάλακτος η εταιρεία παράγει και διαθέτει απαλή υφή και γυαλιστερή όψη. Τα υλικά της σειράς χρειάζονται ζέσταμα πριν τη χρήση ως τους 45oC. Στη σειρά υπάρχουν πλέον και νέα προϊόντα βατόμουρο, amarena και Pistacchio, που διατίθενται σε συσκευασία 3 kg. TECNOBLEND SRL Τηλ. +30 697 0803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος. Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα. Παστεριωτές High Efﬁciency 60-120 κιλών Μηχανές παγωτού High Efﬁciency 45-60-90-110 κιλών ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T . 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

στη σύγχρονή του εκδοχή) από τους - μόνι μους πλέον - κατοίκους του Montpellier της Γαλλίας, pastry chef Γιώργο Στεργίου και τη γυναίκα του, καθηγήτρια γλωσσολογίας του πανεπιστημίου PaulValéry, Δάφνη. Κάθε χρόνο ο ιδιοκτήτης επιστρέφει στο νησί και επιμελείται το μενού του καταστή ματος. Αναφορικά με την ιδιαίτερη ονομασία του προβεβλημένου εδέσματος, όπως μας ενημέρωσε ο Γιώργος Στεργίου σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε μαζί του, το αρχικό όνομα ήταν «σεξ με σοκολάτα». Ωστόσο, η αμηχανία αρκετών πελατών να το ζητήσουν με την προαναφερθείσα φράση οδηγήσε στην αναζήτηση ενός διαφορετικού ονόματος. Τα βασικά συστατικά του μαλακής υφής προϊόντος είναι: φρέσκο βούτυρο, ζάχαρη και αγνή σοκολάτα. Τα γλυκά εντός του μαγαζιού κυμαίνονται από 5 μέχρι 6 κωδικούς που ανανεώνονται διαρκώς, ενώ εντύπωση προκαλεί και η... ατέρμονη κάβα αλκοολούχων ποτών με 270 κωδικούς.

PREGEL

CHOCO NEWS ΑΠΟΧΩΡΗΣΕ ΑΠΟ ΤΗ ΡΩΣΙΑ Η LINDT Aναμενόμενες ήταν οι εξελίξεις, ως απότοκο του πολέμου στην Ουκρανία, και στο χώρο της σοκολατοβιομηχανίας. Η ελβετική εταιρεία παραγωγής σοκολάτας Lindt & Spruengli πάτησε το... κουμπί shut down στις δραστηριότητές της στη ρωσική επικράτεια, καθώς με ανακοίνωσή της στις 9 Μαρτίου 2022 έκανε γνωστή την απόφασή της να αποχωρήσει από τη χώρα του Πούτιν. «Θα υποστηρίξουμε τους υπαλλήλους μας εκεί και θα ενεργήσουμε σύμφωνα με τους τοπικούς κανονισμούς» δηλώθηκε τον Αύγουστο από την επιχείρηση. Η εταιρεία έκλεισε τα καταστήματά της στη Ρωσία (απασχολούν 125 υπαλλήλους), ενώ έχει αναστείλει και τις παραδόσεις των προϊόντων της στη χώρα. Στον τομέα των τροφίμων και των καταναλωτικών αγαθών σημαντικές πολυεθνικές εταιρείες έχουν αναγκαστεί να αποσυρθούν από τη Ρωσία καθ' ολοκληρία ή μερικώς (παύοντας κάποια brands), έπειτα από την κατακραυγή διεθνών οργανώσεων καταναλωτών. Πίσσα & πούπουλα στη Σαμοθράκη! Ένα γλυκό αποτελεί το σήμα κατατεθέν του πετρόχτιστου, οικοδομημένου πάνω σε γρανίτη μαγαζιού «Λευκός Πύργος», που εδρεύει στη γραφική Χώρα της Σαμοθράκης. Η φήμη του «πίσσα & πούπουλα», εξαπλώθηκε πέρα από τα ελληνικά σύνορα καθώς ο ταξιδιωτικός οδηγός Lonely Planet του έπλεξε το εγκώμιο. Η ιδέα παρασκευής του γλυκού προήλθε 25 χρόνια πριν (έγιναν διάφορες παραλλαγές μέχρι να καταλήξει

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Super Sponge Cake Choco 100 Ποιοτικό προϊόν για αφράτο παντεσπάνι και ρολό κακάο με πλούσια γεύση σοκολάτας, το Super Sponge Cake Choco 100 της Credin είναι η ιδανική βάση για ποικιλία γλυκισμάτων. Εξασφαλίζει ζύμη με υφή που προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικά πάχη ανάλογα με τη συνταγή. Εγγυάται ελαστικό τητα στο ψήσιμο. Διατίθεται σε σακί 15 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΑΣΥΝΑΓΩΝΙΣΤΗ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Covermax Decor Τα Covermax Decor είναι κρέμες πραλίνας που έχουν δημιουργηθεί για την επικάλυψη και τη διακόσμηση ξηρών προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπως τα τσουρέκια, τα κέικ, τα panettone, οι colombe και τα μπισκότα. Διατίθενται στις γεύσεις: Choc (σοκολάτα), Chocowhite (λευκή σοκολάτα) και Φιστίκι (κελυφωτό φιστίκι).

GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr 1. Η οικοδόμηση του «Λευκού Πύργου« ξεκίνησε το 1945 και ολοκληρώθηκε το 1951. 2. Το «Πίσσα & πούπουλα» αποτελεί εδώ και χρόνια πόλο έλξης των τουριστών στη Σαμοθράκη. 01 02 ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ∆ΙΑΚΟΣΜΗΣΗ Με διακοσμητικά σοκολάτας Ambra’s Η ιταλική Ambra’s από το 1950 έως σήμερα παράγει και εξάγει, σε περισσότερες από 35 χώρες του κόσμου, ποιοτικά διακοσμητικά και επιγραφές ζαχαροπλαστικής από πεντανόστιμη και εξαιριτκής ποιότητας σοκολάτα! Στη σελίδα ambras.it θα βρείτε τη μεγάλη συλλογή της, που μπορείτε να προμηθευτείτε και εσείς από τον αντιπρόσωπο στην Ελλάδα, G&B Experts. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr 62 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

σοκολατένιος. Ένα έργο γλυπτικής άνευ προηγουμένου, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από σοκολάτα, πήρε ζωή από τον σοκολατοποιό Dean Gibson, τον industrial designer Jon Pryer και τον κινηματογραφιστή Shane Williams. Στο πλαίσιο μιας επιτυχημένης συνεργασίας η εν λόγω τριάδα στις 6 Αυγούστου παρουσίασε, στην κοιλάδα Crowne Plaza Hunter της Αγγλίας, ένα γλυπτό βάρους 200 κιλών, σε μορφή σιδερένιου καρχαρία -επονομαζόμενο «Iron Shark»- σπάζοντας με αυτό τον τρόπο το παγκό σμιο ρεκόρ για τη δημιουργία του μεγαλύτερου κινούμενου γλυπτού σοκολάτας σε μορφή ζώου που φτιάχτηκε ποτέ. Η διαδικασία κατασκευής του βρώσιμου αριστουργήματος

νέες σοκολάτες απομίμησης Cocoat Compound

Chocovic έχουν πλούσια και ξεχωριστή νοστιμιά.

CHOCO NEWS Το Cοnnect 4 στην πιο λαχταριστή εκδοχή του Ο Amaury Guichon έκανε πάλι το θαύμα του και ζωντάνεψε με τον πιο εφευρετικό τρόπο ένα παιχνίδι των παιδικών μας (και όχι μόνο) χρόνων. Ο λόγος για το Connect 4 που πήρε σοκολατένια σάρκα και οστά από τον κορυφαίο pastry chef. Ο 31χρονος τον Αύγουστο ανάρτησε και το ανάλογο βίντεο από τους προσωπικούς του λογαριασμούς στο Ιnstagram και στο Τik-Τok με τον τρόπο παρα σκευής του πρωτότυπου εδέσματος. Το εντυπω σιακό βρώσιμο επιτραπέζιο απαρτίζεται ως επί το πλείστον από σοκολάτα και μπισκότα. Σοκολάτες με οικολογικές ευαισθησίες Η Κολομβία είναι μία από τις χώρες που κατέχουν θέση μείζονος σημασίας στο παγκόσμιο οικοσύστημα. Αυτό τουλάχιστον μαρτυρούν τα αποτελέσματα (Αύγου στος 2022) από την εταιρεία ερευνών Τhe swiftest και την τοποθετούν στην 3η θέση της παγκόσμιας βιοποικιλότητας μετά τη Βραζιλία και την Ινδονησία. Θέλοντας να διασφαλιστεί ακόμα περισσότερο η συνθήκη αυτή, οι κολομβιανές εταιρείες σοκολάτας Oat m!lk, HAPPi και Lucker θα δημιουργήσουν ένα project, επονομαζόμενο «Kids for Nature», ώστε να μυήσουν τους νέους σε οικολογικές νοοτροπίες σχετικές με το κακάο. Σκοπός της ενέργειας αυτής είναι η επόμενη γενιά αγροτών που θα καλλιεργεί αυτόν τον καρπό να είναι ενημερωμένη για θέματα περι βαλλοντικής προστασίας, ώστε να μην κινδυ νεύσει η ποικιλόμορφη άγρια ζωή της χώρας. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΣ «ΚΥΚΝΟΣ» Στρωτήρας και βρύση σοκολάτας Η Chocolate World παρουσιάζει το Swan: ένα στρωτήρα σοκολάτας 10 κιλών, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βρύση σε καταστήματα παγωτού. Εγγυάται χαμηλή κατανάλωση ενέργειας και διαθέτει δοσομετρικό πετάλι. Διατίθεται ως απλή βρύση σοκολάτας ή ως στρωτήρας και βρύση σοκολάτας ταυτόχρονα. SWEET ICE MΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΕΛΕΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΕΥΣΗ Cocoat Compound Οι

της

Παρέχονται σε γεύσεις μαύρη σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος ενώ είναι ιδανικές για γέμιση. Επιπλέον, έχουν εξαιρετική γυαλάδα για επικάλυψη στα γλυκά αλλά και στα κέικ σας. Διατίθενται σε συσκευασία των 10 kg. ΛΗ∆ΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr ΚΑΡΧΑΡΙΑΣ ΓΙΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΡΕΚΟΡ! Αν και η ιδέα της αντάμωσης με έναν καρχαρία μάς τρομάζει, υπάρχει ένα είδος του εν λόγω αδηφάγου πλάσματος με το οποίο πολλοί από εμάς θα θέλαμε να συναναστραφούμε: o

βρισκόταν εν εξελίξει όλο τον Ιούλιο στο Newcastle. ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΣΚΕΤΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Chocover από τη FOODSTUFF Η FOODSTUFF παρουσιάζει μια νέα σειρά από cover σε τρεις υπέροχες γεύσεις: Σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα μαύρη με φουντούκι και σοκολάτα λευκή. Είναι ιδανικά για βασιλόπιτες, τσουρέκια, κέικ, αλλά και για σάλτσες σοκολάτας και ganache. Επιπροσθέτως, παραμένουν μαλακά χωρίς να λιώνουν και επίσης δεν κολλάνε στη συσκευασία. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr 64 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

ΡUBLI 66 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Από την πρώτη στιγμή που ιδρύθηκε, στις αρχές του 2019, η GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ έδειξε ότι θα φέρει κάτι καινοτόμο, διαφορετικό και πολύ δυναμικό στη διανομή πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού στην ελληνική αγορά! Με κορυ φαίες αντιπροσωπείες φημισμένων παρα γωγών, από την πρώτη κιόλας ημέρα της λειτουργίας της, όπως οι ιταλικές Giuso και Pernigotti, η γερμανική Rietmann, η Flavors & Chefs από τη Γαλλία, η Anchor (Fonterra) που εδρεύει στη Νέα Ζηλανδία κ.ά., και με γνώριμα και έμπειρα στελέχη του κλάδου, η εταιρεία G&B EXPERTS ΑΕΒΕ εστίασε πρώτιστα στην ποιοτική και άριστη εξυπη ρέτηση των συνεργατών της και δικαιώθηκε! Σήμερα, τρία και πλέον χρόνια μετά, η G&B EXPERTS συνεχίζει τη δυναμική πορεία της και αυξάνει το χαρτοφυλάκιο των προϊό ντων της, με σκοπό να παρέχει στα κατα στήματα των συνεργατών της προϊόντα που θα στηρίζουν και θα αλληλοσυμπλη ρώνουν το ένα το άλλο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι και ο καφές εσπρέσο! Πρόκειται για ένα ρόφημα που συνδυάζεται πολύ καλά με όλα όσα μπορούμε να βρούμε μέσα σε ένα κατάστημα του κλάδου. Με αλμυρά, με γλυκά, με τα πάντα, όλες τις ώρες! Με πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, επιδόρπιο. Παράλληλα, η υπέροχη μυρωδιά του καφέ ξυπνά τις αισθήσεις και έλκει τους κατανα λωτές προς το κατάστημα, όσο τίποτα άλλο! Ο συνεπής συνεργάτης σας, τώρα και στον ιταλικό καφέ! GELATO & BAKERY EXPERTS

Επίσημος αντιπρόσωπος Miscela D’oro στην Ελλάδα GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ - Τηλ. 210.6043333, Αγ. Χριστοφόρου 15, 19009 Πικέρμι email: info@gnbexperts.gr, website: gnbexperts.gr “Με την πείρα που έχω τόσα χρόνια, είναι η καλύτερη συνεργασία που έχω κάνει έως τώρα. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι με την εταιρεία, με τον επαγγελματισμό τους και με την ποιότητα του καφέ. Με άριστα το 10, βάζω 10.” “Γλυκός”, Μάνδρα Αττικής “Ως τώρα είναι η καλύτερη συνεργασία που είχαμε, και σε εξυπηρέτηση και στην ποιότητα του καφέ. Ο καφές είναι πραγματικά premium και η εταιρεία είναι πάντα δίπλα και μας βοηθάει άμεσα σε ό,τι χρειαζόμαστε”. “Doux Cook@ki”, Κουκάκι “ Έχουμε τακτική παρακολούθηση και αμεσότητα στην επίλυση οποιου δήποτε προβλήματος από τον coffee expert της εταιρείας. Είναι η τρίτη εταιρεία καφέ που βάζουμε και δεν έχει υπάρξει ποτέ τέτοια υποστήριξη από άλλη εταιρεία στο παρελθόν!” “Φούρνος Κοκκίνη”, Άνδρος Μέσα στους πρώτους μήνες συνεργασίας με τη Miscela D’oro και τις πρώτες τοποθετήσεις που έγιναν σε καταστήματα σε όλη την επικράτεια, οι εντυπώσεις των συνεργατών και των καταναλωτών είναι αξιομνημόνευτες: Εάν έχετε ήδη μια επιχείρηση ή σκέφτεστε να ξεκινήσετε μια νέα, επικοινωνήστε με την G&B Experts για να ενημερωθείτε για τις δυνατότητες συνεργασίας, για την προμήθεια καφέ, εξοπλισμού και για τις εκπαιδευτικές ανάγκες των baristi σας! ✱ Μετά από ενδελεχή έρευνα στην παγκόσμια αγορά, η G&B EXPERTS επέλεξε να συνεργαστεί και να αντι προσωπεύσει επίσημα στην Ελλάδα την ιταλική εταιρεία Miscela D’oro! Η Miscela D’oro είναι μια καταξιωμένη παραγωγός εταιρεία καφέ, με έδρα τη Μεσίνα της Σικε λίας, η οποία εξάγει τα «Χρυσά Χαρμάνια» (μεταφρ. στα ιταλικά: Miscela D’oro) που δημιουργεί σε περισσότερες από 50 χώρες του κόσμου! Η ιταλική Miscela D’oro έχει παράδοση 75 και πλέον ετών (ιδρύθηκε το 1946) στην δημιουργία premium espresso, με επιλεγμένες ποικι λίες Arabica και Robusta απ’ όλο τον κόσμο. ✱ Η βασική πρόταση της G&B EXPERTS για κάθε κατάστημα περιλαμβάνει τρεις διαφορετικούς premium εσπρέσο. Τον Miscela D’oro Gran Gourmet από κόκκους 100% Arabica, τον Miscela D’oro Grand’ Aroma από κόκκους 80% Arabica και 20% Robusta και τον Espresso Decaffeinato, σε κόκκους ή αλεσμένος, από Arabica και Robusta, χωρίς καφεΐνη. Εκτός από τα παραπάνω χαρμάνια, το πακέτο παροχών της G&B EXPERTS περι λαμβάνει όλα τα απαιτούμενα μηχανήματα και εργαλεία, τη συντήρηση και την τεχνική υποστήριξή τους καθώς και την εκπαίδευση των baristi, στα μυστικά του καφέ και στο πλήθος των ροφημάτων που μπορεί να δημι ουργήσουν με βάση τον καφέ εσπρέσο, έτσι ώστε το αποτέλεσμα που θα λαμβάνει ο τελικός καταναλωτής να είναι πάντα το ίδιο σταθερό και άριστο!

ελληνικό

snack

αλλιώς τσιμπολόγημα), μαζί με τον πρωινό καφέ. Τρία αθηναϊκά καταστήματα διαφορετικών αρτοποιητικών «σχολών» προσκαλούν τους πελάτες τους στον

«κόσμο» του τσουρεκιού και αποδεικνύουν το διαχρονικό χαρακτήρα

την κυρίαρχη θέση που έχει αυτό το έδεσμα στο χώρο της αρτοποιίας.

O ΜΠΑΛΑΝΤΈΡ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι Α Σ 68 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Ρεπορτάζ-Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος των γιορτών Το Βασίλειο της Αρμενίας ήταν το πρώτο κράτος που ασπάστηκε τη θρησκεία του Χριστιανισμού, το 301 μ. Χ., και όπως λέει στο περιοδικό Α-Ζ η εκδότρια-ερευνήτρια γαστρονομίας, Βίκυ Κουμάντου, ήταν και η γενέτειρα του τσουρεκιού, του ιερού ψωμιού του Πάσχα, για την παρασκευή του οποίου οι Αρμένιοι χρησιμοποιούσαν μαχλέπι και μαυροκούκι. Έκτοτε και μέχρι σήμερα, σημαντικές γαστρονομικές παραδό σεις και πολλοί πολιτισμοί έχουν συνδεθεί με το δημοφιλές προϊόν, το οποίο γνώρισε καθολική αποδοχή από το καταναλωτικό κοινό και αποτέλεσε πρόσφορο πεδίο κερδο φορίας για τους επιχειρηματίες. Βασι σμένο άλλοτε σε καινούργια και άλλοτε σε καθιερωμένα υλικά, παρασκευασμένο με απλές ή καινοτόμες μεθόδους, το γλυκό αρτοπαρασκεύασμα τίθεται αναμφίβολα και στο επίκεντρο της προτίμησης του Έλληνα καταναλωτή οδηγώντας διαρκώς τους επαγγελματίες στο “μονοπάτι” της επένδυσης και του πειραματισμού. Ένας new age φούρνος, το Τρομερό Παιδί, ένα αρτοζαχαροπλαστείο με «ρίζες» από την Κωνσταντινούπολη, το Belle Vue, και ένα αστικό συνοικιακό αρτοποιείο, το ΈνΖυμω, είναι τρία καταστήματα με διαφορετική φιλοσοφία για την τέχνη της αρτοποιίας και με ξεχωριστές ταυτότητες, αλλά με κοινό παρονομαστή, τη δημιουργία του πολίτικου τσουρεκιού. Και στις τρεις επιχει ρήσεις, το αφράτο γλύκισμα κατορθώνει να αναδειχθεί στον απόλυτο πρωταγω νιστή των εορταστικών –και όχι μόνο–περιόδων, αποδεικνύοντας παράλληλα ότι δικαίως συγκαταλέγεται στα προϊόντα που είναι άμεσα συνυφασμένα με τη γευστική απόλαυση των Ελλήνων. Από αυθεντικό πολίτικο μέχρι «new age», το τσουρέκι βρίσκεται πάντα στο

σπίτι, είτε ως συμπρωταγωνιστής στο γιορτινό γεύμα είτε ως ένα γρήγορο

stop (ή

εκλεκτό

και

Τσουρέκι

Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 69

30, Ιλίσια

Με

εργασιακές προσλαμβάνουσες από γαλλικά αρτοποιεία και εμπνεόμενος από ένα ετερόκλητο σύνολο ταξι διωτικών εμπειριών, που «κληρο νόμησε» λόγω της θέσης του (πλοίαρχος) στο εμπορικό ναυτικό, ο Στέφανος Λιβάνιος δημι ούργησε το «Τρομερό Παιδί» προ διετίας στα Ιλίσια με στόχο να μεταφέρει την παριζιάνικη αρτοποιητική κουλτούρα στην ελληνική πρωτεύ ουσα.

πρόγραμμα αρτοποιίας, στη συνέχεια κάνω

τις σπουδές του και τη σχεδόν εικοσαετή ενασχόλησή του στο εμπορικό ναυτικό, αποφασίζει σε ηλικία 40 ετών να αλλάξει επαγγελματική κατεύθυνση

το ενδιαφέρον του

να

νέες «περιπέ

Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει: «Ήθελα να

πάλι από την αρχή. Μετακομίζω, λοιπόν,

Παρίσι και παρακολουθώ ένα ταχύρρυθμο

όπου και «ερωτεύτηκα» τη δουλειά του αρτοποιού. Επιστρέφω στην Αθήνα και αποφασίζω με τον κουνιάδο μου, Χρήστο Παππά, να δημιουργήσουμε το δικό μας εγχείρημα και να στεγάσουμε μέσα του τα αρώματα και τις γεύσεις που συνάντησα στην Πόλη του Φωτός και που με μύησαν σε αυτόν το γοητευτικό κλάδο» εξηγεί ο 43χρονος επιχειρηματίας. Στο «Τρομερό Παιδί», μπορούμε να απολαύσουμε γαλλική μπαγκέτα, φρουτόψωμο, πολύσπορο ψωμί, brioche και τσουρέκι (κυρίως τις εορταστικές περιόδους) και μάλιστα είναι ιδιαίτερα αγαπητό. Στις ερωτήσεις, τι είναι για αυτόν η αρτοποιία, απαντάει: «Μόλις αρχίζω να τη μαθαίνω», ενώ η συμβουλή που δίνει στους νέους συναδέλφους είναι: «Η εξειδίκευση, αυτό νομίζω ότι είναι το μυστικό της επιτυχίας».

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι Α Σ Τρομερό Παιδί NEW AGE ΚΟΥΛΤΟΥ ΡΑ Τσουρέκι με τεχνική poolish ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΡΟΖΥΜΙ POOLISH 300 γρ. Αλεύρι γενικής χρήσης 300 γρ. Γάλα (στους 54 ο C) 0,6 γρ. Φρέσκια μαγιά (μετά από 20 ώ ρες η μαγιά θα γίνει 12 γρ.) ΈΚΤΈΛΈΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου (18οC έως 22οC) για 20 ώρες. Όταν ωριμάσει, θα το χρησιμο ποιήσουμε για το τσουρέκι. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΈΚΙ 1 κιλό Αλεύρι Super 1.370 γρ. Πλήρες γάλα στους 40 oC 12 γρ. Αλάτι 300 γρ. Ζάχαρη 1,5 γρ. Μαχλέπι 1,5 γρ. Μαστίχα 2 στικ Βανίλια 6 τμχ. Αυγά 612 γρ. Προζύμι Poolish 250γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) ΈΚΤΈΛΈΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, για περίπου 12 με 14 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για 8 έως 10 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα. Μετά το ζύμωμα, αφού πρώτα ελέγξουμε ότι το ζυμάρι είναι ελαστικό και μαλακό, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε για 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα μέχρι να αφομοιωθεί. Στη συνέ χεια το τοποθετούμε σε ένα σκεύος που έχουμε επαλείψει με λίγο λάδι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία έως δύο ώρες σε θερμο κρασία δωματίου. Αυτό φουσκώνει και εμείς το ξεφουσκώνουμε πατώντας το από πάνω. Μετά από 1-2 ώρες φουσκώνει ξανά. Πλάθουμε με λάδι ή με ζεστό βούτυρο 3 φυτίλια (200 γρ. το καθένα) και τα αφήνουμε για 15 λεπτά και όταν περάσει το χρονικό διάστημα τα πλέκουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Η θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να είναι 28οC – 32οC. Όταν τριπλασιαστεί σε όγκο, το περνάμε με άλειμα αυγού και το πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Τέλος, το ψήνουμε στους 155-160oC για περίπου 40-45 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει για άλλα 40 με 45 λεπτά.

Η αποφασιστικότητα και η δημιουργική «ανησυχία» διαφαίνονται έντονα στο χαρακτήρα του, καθώς ο κ. Λιβάνιος, παρά

και

στρέψει

σε

τειες».

αρχίσω

στο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΤΕΜΑΧΙΑ 600 ΓΡ. 70 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Παπαδιαμαντοπούλου

την πρακτική μου άσκηση και μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα βρίσκομαι σε έναν ξυλόφουρνο της γαλλικής πρωτεύουσας,

Το ΝΕΟ πρωτοποριακό προζύμι για κορυφαία ελληνικά, παραδοσιακά ψωμιά Αγριοσίταρο: Αρχέγονος σίτος, που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια, είναι: • Ζωντανό (περιέχει γαλακτοβάκιλλους) • Ενεργό (έχει ζυμωτική ικανότητα χωρίς να περιέχει μαγιά) • Βιολογικό Με την δύναμη της άγριας φύσης 10ο χλμ. Αττικής Οδού • Θέση Αραιές Βελανιδιές • 19300 Ασπρόπυργος Τ: 210 4835386 • Τ: 210 5580240 • F: 210 4835387 Ε: lesaffrehellas@lesaffre.com • S: www.lesaffre.gr Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον

Vue

Βασιζόμενοι στα οικογενειακά ήθη και έθιμα και στην προϋπηρεσία που απέκτησαν δουλεύοντας στην Κωνσταντινούπολη, δύο Έλληνες που γεννήθηκαν και μεγά λωσαν στην Πόλη, ο Βασίλης Δρέκος και ο Νίκος Λαμπρινίδης, έρχονται το 1975 στη Νέα Σμύρνη και ανοίγουν το Belle Vue, ένα γνήσιο πολίτικο ζαχαροπλαστείο. «Αντιληφθήκαμε τις απαιτήσεις των κατοίκων της πρωτεύουσας για γευστικά και ποιοτικά γλυκά χωρίς να αγνοήσουμε την παράδοση και την κληρονομιά μας» αναφέρει ο 69χρονος συνταξιούχος, κ. Βασίλης Δρέκος, ο οποίος πλέον έχει αποσυρθεί και τη διεύθυνση της επιχείρησης έχουν αναλάβει οι δεύτερης γενιάς ιδιοκτήτες, Σταύρος Λαμπρινίδης και Κωνστα ντίνος Δρέκος. «Μέχρι το 2000 το κατάστημά μας ήταν στην οδό Αγίας Σοφίας 113 και στη συνέχεια μεταφερθήκαμε στην τοποθεσία που είναι σήμερα, στην Ελευθερίου Βενιζέλου 104, σε ένα κεντρικό σημείο της Νέας Σμύρνης που είναι εύκολα προσβάσιμο» εξηγεί ο κ. Βασίλης Δρέκος και συνεχίζει αναφέροντας τις αποφάσεις που διαμόρφωσαν το σημερινό χαρακτήρα της επιχείρησης: «Το 2018 αποφασίζουμε να ανακαι

Belle

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΟΛ Ι Τ ΙΚΟ

νίσουμε το κατάστημά μας και στο πλαίσιο της αλλαγής και της εξέλιξης προχωράμε στην επέν δυση προϊόντων αρτοποιίας». Σήμερα, στο Belle Vue, ένα κατάστημα 180 τ.μ. που λειτουργεί από τις 6 το πρωί μέχρι τις 10 το βράδυ, μπορούμε να βρούμε από μπαγκλαβαδάκια και εκμέκ με πολίτικο καϊμάκι (παρασκευάζεται με ψωμί και όχι με κανταΐφι) μέχρι ψωμί ζέας και ψωμί καλαμποκιού. Το τσουρέκι της επιχεί ρησης, το οποίο παρασκευάζεται καθημερινά και διατίθεται μόνο στην πολίτικη εκδοχή του, είναι από τους πιο περιζήτητους κωδικούς, με το ζυμάρι του οποίου, μάλιστα, φτιάχνουν και βασιλόπιτα κατά τη διάρκεια της χριστουγεν νιάτικης περιόδου. Αυθεντικό πολίτικο τσουρέκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΤΕΜΑΧΙΑ 500 ΓΡ. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό Αλεύρι σκληρό 3 τμχ. Αυγά 220 γρ. Βούτυρο 300 γρ. Ζάχαρη 50 γρ. Μαγιά 400 γρ. Nερό 10 γρ. Μαχλέπι 5 γρ. Μαστίχα ΈΚΤΈΛΈΣΗ Αρχικά, «πιάνουμε» τη μαγιά με το μισό νερό. Μετά, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με το υπόλοιπο μισό νερό και αφού ομογενοποιηθεί, αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί. Στη συνέ χεια, πλάθουμε το μείγμα μαζί με τη μαγιά και το ψήνουμε στους 165 o C για 25 λεπτά. Ελευθερίου Βενιζέλου 104, Νέα Σμύρνη ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι Α Σ 72 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

κατανάλωσης αποτελώντας τη σφραγίδα της επιχείρησης». Ο κ. Δημήτρης Στυψίδης, ο οποίος έχει συμπληρώσει δύο δεκαετίες στο χώρο της αρτοποιίας, αναφέρει ότι για την παρασκευή

τους βήμα

χώρο της αρτοποιίας. «Το ΈνΖυμω είναι ένα κατάστημα που ενσωματώνει στην υπόστασή

μια σειρά από κλασικές και σύγχρονες προτάσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η ποιότητα, η γεύση και οι καινοτόμες τεχνικές συνθέτουν μία παλέτα από ξεχωριστές προτά σεις», υπογραμμίζουν οι νεαροί ιδιοκτήτες και ολοκληρώνουν τη δήλωσή τους: «Πολύτιμος αρωγός στο νεότευκτο αυτό concept είναι ξεκάθαρα το τσουρέκι, το οποίο συγκεντρώνει ένα πολύ σημαντικό

ημερήσιας

τσουρεκιού βασίστηκε σε γνήσια πολίτικη συνταγή που δημιουργήθηκε πριν 50 χρόνια την οποία του είχε δώσει ένας ηλικιωμένος αρτοποιός από την Κωνσταντινούπολη και συνδυάζοντάς την με μοντέρνες τεχνικές προέκυψε το συγκε κριμένο αποτέλεσμα. «Εκτός από την κλασική γεύση, προσφέρεται και σε αρκετές παραλλαγές» επισημαίνει το νεαρό ζευγάρι, τονίζοντας τη μεγάλη ποικιλία που μπορούμε να βρούμε στο κατάστημά τους: «Διατίθεται με γεύσεις bueno, κάστανο, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, πορτοκάλι, λεμόνι, κεράσι και βερίκοκο, ενώ οι δυνητικοί πελάτες μπορούν να το απολαύσουν σε ατομικό και μεγάλο μέγεθος».

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ Ι Α Σ ΈνΖυμω ΚΛΑΣΙΚΟ ΑΘΗΝΑΪΚΟ Τσουρέκι από το “βυθό” του παρελθόντος ΥΛΙΚΑ 5 κιλά Αλεύρι super 2 κιλά Ζάχαρη 1 lt Νερό 550 γρ. Μαργαρίνη 550 γρ. Βούτυρο γάλακτος 45 γρ. Αλάτι 60 γρ. Μαχλέπι 350 γρ. Μαγιά χρυσή 2 τμχ. Πορτοκάλια, ξύσμα 25 τμχ. Αυγά 20 γρ Μ αστίχα ξηρή ΈΚΤΈΛΈΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με 1.000 ml νερό και ζεσταίνουμε στους 40°C για να φτιάξουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε στο μίξερ το αλεύρι, τα αυγά και το μαχλέπι. Ζεσταίνουμε τη μαργα ρίνη και το βούτυρο μαζί στους 40°C. Όταν ζεσταθεί το σιρόπι το ρίχνουμε στο μίξερ και ξεκινάμε τη ζύμωση. Αφού το αλεύρι απορροφήσει το σιρόπι στην πρώτη ταχύτητα, βάζουμε στη δεύτερη ταχύτητα το ζυμωτήριο και ξεκινάμε να ρίχνουμε τα βούτυρα. Όταν έχει πιει όλα τα βούτυρα, ρίχνουμε τη μαστίχα, το ξύσμα από το πορτοκάλι και το αλάτι. Βάζουμε σε ένα μπολ 1 κιλό παγάκια και 500 γρ. νερό. Βάζουμε το ζυμωτήριο στην τρίτη ταχύτητα και ξεκινάμε να ρίχνουμε τον πάγο με το νερό για να κατεβάσουμε τη θερμο κρασία της ζύμης. Αφού πιει τον μισό πάγο με το νερό, ρίχνουμε τη μαγιά. Ζυμώνουμε στην τρίτη ταχύτητα για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να δέσει το ζυμάρι μας. Τελική θερμοκρασία ζύμης 22-24°C. Τοποθετούμε σε μια λαδωμένη λεκάνη το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα στη στόφα, κάνοντας 2 διπλώματα ανά μισή ώρα. Βγάζουμε, πλάθουμε σε σχήμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε με σβηστό φούρνο θερμοκρασίας 190οC για 45 λεπτά. Με την προσδοκία να δημιουργήσουν ένα αρτοποιείο που θα αφήνει το δικό του αποτύπωμα στη συνείδηση των επισκεπτών του και θα αντα ποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες της περιοχής, τον Οκτώβριο του 2021 ο Δημήτρης και η Σοφία Στυψίδη επιχείρησαν το προσωπικό

στο

του

κομμάτι της

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 25 ΤΕΜΑΧΙΑ 450 ΓΡ. 74 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

του

Μεταμορφώσεως 69 και Ταγματάρχου Πλέσσα, Καλλιθέα

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123 www.pregel.com info@pregelgreece.com Τα Covermax Decor είναι κρέμες πραλίνας που έχουν αναπτυχθεί για την επικάλυψη και τη διακόσμηση ξηρών προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπως τσουρεκιών, κέικ, ντόνατς, μπισκότων, σου, βουτημάτων, éclairs και άλλων. Είναι ιδανικά για την επικάλυψη συσκευασμένων δημιουργιών, όπως πανετόνε, κέικ και τσουρεκιών καθώς στεγνώνουν γρήγορα και δεν λερώνουν. Εξασφαλίζουν ένα καθαρό κόψιμο χωρίς να λιώνουν ή να λασπώνουν. COVERMAX DECOR Pasticceria

«Είμαι

ιδιαίτερα υπερήφανος και χαρούμενος που η εταιρεία μας κάνει ένα ουσιαστικό βήμα προς μία καλύτερη εταιρική διακυβέρνηση. Η νέα επωνυμία της εταιρείας μας, Loulis Food Ingredients Α.Ε., αντικατοπτρίζει το μετασχηματισμό που έχει επιτύχει ο οργανισμός μας τα τελευταία χρόνια, από μία εταιρεία αμιγώς παραγωγό αλεύρων, σε μία εταιρεία που παράγει και διαθέτει μια μεγάλη γκάμα από πρώτες ύλες για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Αυτός ο μετασχηματισμός μας έχει επιτρέψει να είμαστε πιο εξαγωγικοί, αλλά και πιο κοντά στις σύγχρονες απαιτήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, των αρτοποιών και των καταναλωτών. Το όνομα Μύλοι Λούλη θα συνεχίσει να υπάρχει ως το brand name όλων των αλεύρων που προορίζονται για επαγγελματική χρήση». Με μια λιτή και γεμάτη θετική ενέργεια ανακοί νωση υποδέχτηκε τη νέα εποχή της εταιρείας

έχουμε επενδύσει, ιδιαίτερα τα τελευταία 2 χρόνια, στο να έχουμε έναν πιο αποτελεσματικό εσωτε ρικό έλεγχο με μεγάλη επιτυχία. Τέλος, έχουμε δημιουργήσει μία πολύ ενεργή και άξια διοικητική ομάδα, που εκτελεί τη στρατηγική της εταιρείας μας επιτυχημένα. Συστήστε μας τα υπόλοιπα μέλη του ΔΣ, κάνοντας αναφορά και στο ρόλο τους. Ο κ. Θεοδωρόπουλος μεταφέρει την εμπειρία του σχετικά με τη δημιουργία και ανάπτυξη μιας βιομηχανίας τροφίμων, έχοντας εξαιρετική αντίληψη τόσο σε θέματα παραγωγής όσο και σε θέματα πώλησης και διάθεσης. Ο κ. Μαχαίρας φέρνει την εμπειρία του στον τομέα του retail, αλλά και της αντίληψης των καταναλωτών, ενώ ο κ. Τανισκίδης προσθέτει την γνώση του στον τραπε ζικό και χρηματοοικονομικό τομέα. Ο κ. Gianluca Fabbri, όντας Διευθύνων Σύμβουλος της Al Dahra Agriculture, του δεύτερου μεγαλύτερου μετόχου μας, φέρνει την εμπειρία του στον τομέα της αγροτικής

του food service με διάφορα προϊόντα, όπως μείγματα για παραγωγή snacks (κρέπες, βάφλες, pancakes, κ.ά.), βάσεις για ροφήματα (ροφήματα σοκολάτας, βάσεις για γρανίτες, κ.ά.), αλλά και άλλες Α’ ύλες (βάσεις για desserts, βάσεις για παρασκευή παγωτού, κ.ά.). Καθότι θέλουμε να συνεχίσουμε να αναπτυσσόμαστε στον τομέα του food service, η αλλαγή της εταιρικής επωνυμίας είχε ως στόχο η αγορά να μη μας βλέπει ως αλευρόμυλο, αλλά να μας βλέπει σαν αυτό που πραγματικά είμαστε, μια εταιρεία που παράγει

Α’ ύλες για τη διατροφή.

Ποιες είναι οι επιπλέον ξένες αγορές στις οποίες στοχεύετε; Θεωρούμε ότι η εταιρεία μας και τα προϊόντα

μας μπορούν να έχουν μεγάλη επιτυχία στις αγορές της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής.

Ήδη τα τελευταία χρόνια, παρατηρούμε μεγάλη

ανάπτυξη προς αυτές τις τεράστιες περιοχές και στοχεύουμε να συνεχίσουμε να ενισχύουμε τις

πωλήσεις προς αυτές.

Πώς υποδέχτηκε

που πουλάει η εταιρεία μας.

76 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

παραγωγής, αλλά και των διεθνών logistics. Αυτοί οι τέσσερις καταξιωμένοι επαγγελ ματίες πλαισιώνονται από μία εξαιρετική νομική σύμβουλο, την κα Έλσα Καπελάνου-Αλεξανδρή, τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της εταιρείας μας κ. Νίκο Φωτόπουλο, ο οποίος έχει πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στην εταιρεία μας και, τέλος, βέβαια και από τη δική μου παρουσία. Τι σηματοδοτεί η αλλαγή της επωνυμίας σε Loulis Food Ingredients για την ελληνική αγορά του food service; Η εταιρεία μας τα τελευταία χρόνια έχει κάνει μια επιτυχή προσπάθεια να αναπτυχθεί στον τομέα

η εγχώρια, αλλά και η διεθνής αγορά το rebranding; Παρότι το «Μύλοι Λούλη» ήταν ένα όνομα με ιστορία, η αγορά αντιλαμβάνεται πλήρως τους λόγους της αλλαγής και έχει μόνο θετικές αντι δράσεις, καθότι βλέπει την αλλαγή μας στην πράξη και περιμένει με ανυπομονησία και τα επόμενά μας βήματα. Άλλωστε, μην ξεχνάμε πως το όνομα «Μύλοι Λούλη» δεν καταργείται, απλά γίνεται ένα brand της Loulis Food Ingredients A.E. για όλα τα επαγγελματικά προϊόντα αλεύρου

του στις 22 Ιουνίου 2022 ο κ. Λούλης -με νέο όνομα και νέα σύνθεση ΔΣ- θέτοντας το διευ ρυμένο πλαίσιο μέσα στο οποίο κινείται πλέον η ιστορική επιχείρηση. Κύριε Λούλη, θα θέλατε να μοιραστείτε μαζί μας με ποιες ενέργειες θα αλλάξει η εται ρική σας διακυβέρνηση, όπως αναφέρετε στο δελτίο τύπου για τη μετονομασία; Αρχικά, αποσκοπούμε στο να έχουμε ένα πιο ενεργό ΔΣ, το οποίο να υποστηρίζει ουσιαστικά τη διαμόρφωση της στρατηγικής της εταιρείας μας, αλλά και να φιλτράρει όλες τις κρίσιμες αποφάσεις. Έτσι, πλέον τα μέλη του νέου ΔΣ είναι άτομα που αλληλοσυμπληρώνουν το Συμβούλιό μας σε επίπεδο επαγγελματικών εμπειριών. Επίσης Νέο όνομα, νέα εποχή για τους μυλωνάδες των 240 ετών! Όταν το 1782 ο 20χρονος Ζώ η ς Λούλ ης έ χ τιζε στην Αετορρ ά χ η Ιωανν ίνων έ να μικρ ό πετρόμ υλο, σί γουρα δεν ε ί χε φανταστε ί τι καρπούς θ α έ β γαζε αυτ ή η «σπορ ά » του. Σ ή μ ερα η άξια αυτ ή γενιά πρωταγωνιστεί πίσω από το «θαύ μ α» των Μύλων Λούλ η, μετονομ άζοντας την εταιρε ία σ ε Loulis Food Ingredients ΑΕ. Ας δού μ ε το επί καιρο σκεπτικό τους, μ έσα από τη ματιά του κ. Νί κου Λούλ η. Συν έ ν τευξη Πηνελ ό πη Καρ ά μπ ελα Φωτογραφ ί ες Ν ί κ ος Μαλλι ά κ ος / Fortune Greece, Aρχε ί ο L oulis Food Ingredients ΑΕ LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.E.

«Η αλλαγή της εταιρικής επωνυμίας είχε ως στόχο η αγορά να μη μας βλέπει μόνο ως αλευρόμυλο, αλλά ως αυτό που πραγματικά είμαστε, μια εταιρεία που παράγει Α’ ύλες για τη διατροφή». Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 77

«Το αλεύρι ήταν, είναι και θα είναι βασικός πυλώνας της εταιρείας. Από τη στιγμή όμως που έχουμε αποφασίσει να μπούμε σε νέους κλάδους, ενισχύουμε την επένδυση πόρων -οικονομικών όσο και ανθρώπινων- στα νέα μας προϊόντα».

Ποιες είναι οι δεσμεύσεις της εταιρείας σε σχέση με τις σύγχρονες πρακτικές για βιωσι μότητα, αειφορία, αποτύπωμα άνθρακα κ.o.κ; Είμαστε δεσμευμένοι να γίνουμε πιο βιώσιμοι και να παραμείνουμε κοινωνικά ενεργοί, βελτιώνο ντας παράλληλα και τους μηχανισμούς εταιρικής διακυβέρνησής μας. Άλλωστε η βελτίωση των E.S.G. (σ.σ. Environmental Social and Governance, Περιβάλλον, Κοινωνία και Εταιρική Διακυβέρνηση) πρακτικών μας είναι μία από τις έξι βασικές μας στρατηγικές προτεραιότητες. Πιο συγκεκριμένα, έχουμε θέσει ως στόχο τη μείωση κατά 20% των εκπομπών του διοξειδίου του άνθρακα μέχρι το 2025, τη μείωση χρήσης πλαστικού κατά 20%, τη δημιουργία, σε συνεργασία με την ΟΑΕ, Σχολής Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, και βέβαια την post-Cοvid επανέναρξη λειτουργίας του Μουσείου

ματίζει η προοπτική μίας ύφεσης, η οποία είναι αρκετά ορατή και ως εκ τούτου προετοιμαζόμαστε αντίστοιχα. Σε καμία περίπτωση δεν επιβράδυνε τα επιχειρηματικά μας πλάνα, αλλά σίγουρα έχει τροποποιήσει τις προτεραιότητες. Η διατροφή, όπως την αντιλαμβάνεται πλέον το κοινό, έχει γίνει μια πολυδαίδαλη υπόθεση, με ηχηρές «μειονότητες», όπως π.χ. οι vegans, με πολυ-πολιτισμικά γαστρονομικά «κοκτέιλ» λόγω της έντονης μετακίνησης πληθυσμών, αλλά και με έμφαση σε ειδικές κατηγορίες τροφίμων, που συχνά εκπορεύονται από τις διαπιστώσεις της ιατρικής επιστήμης (π.χ. δυσανεξία στη γλουτένη ή τη λακτόζη) και φυσικά της βιωσιμότητας. Πώς τοποθετείται η βιομηχανία τροφίμων

και πλήθος

παραμέτρων, έχετε δώσει έμφαση

κλάδο της αρτοποιίας, ως ναυαρχίδα.

της KENFOOD δραστηριοποιείστε και στη ζαχαροπλαστική, το κανάλι Ho.Re.Ca και τη βιομηχανία τροφίμων. O τομέας αυτός (αρτοποιία-άλευρα- Μύλοι Λούλη) θα εξακο λουθήσει να αποτελεί κεντρικό πυλώνα της εταιρείας; Ή πρόκειται σταδιακά να χτίσετε ανάλογη βαρύτητα και στους υπόλοιπους; Το αλεύρι ήταν, είναι και θα είναι ένας βασικός πυλώνας της εταιρείας μας. Θα συνεχίσουμε να επενδύουμε πάνω του και θα συνεχίσουμε να είμαστε «ειδικοί στο αλεύρι». Από τη στιγμή όμως που έχουμε αποφασίσει εδώ και 8 χρόνια να μπούμε σε νέους κλάδους, ενισχύουμε την επένδυση πόρων, τόσο οικονομικών όσο και ανθρώπινων, στα νέα προϊόντα που παράγουμε. Άλλωστε, θεωρούμε ότι για να γίνει μία δουλειά σωστά πρέπει να γίνει σοβαρά και ως εκ τούτου δεν θα κάναμε κάτι χωρίς να δώσουμε τη δέουσα βαρύτητα σε αυτό. Άρα, δε βλέπουμε έναν «κύριο» και κάποιους «δευτερεύοντες» πυλώνες, αλλά βλέπουμε κάποιους βασικούς πυλώνες πάνω στους οποίους επενδύουμε και όλοι έχουν την ίδια βαρύτητα και σημασία για εμάς. Τι νέο προτείνετε στους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής; Αρχικά, μπορούν να βρουν σε εμάς, στο πρόσωπο ενός έμπιστου συνεργάτη, τη δυνατότητα αγοράς

πολλών Α’ υλών, κάνοντας έτσι πιο εύκολη τη διαδικασία παραγγελίας και παραλαβής τους.

Εν συνεχεία, η τεχνική μας ομάδα, αλλά και η

ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης έχει πλήρη παρα

γωγική γνώση τόσο του αλεύρου όσο και των

υπόλοιπων μειγμάτων και Α’ υλών που την κάνει

απόλυτα

78 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

μέσα σε αυτό το νέο ρευστό πλαίσιο; Μήπως πιέζεται να καλύπτει όλο και πιο εξειδικευμένες ανάγκες σε ένα δρόμο χωρίς επιστροφή, λόγω ανταγωνισμού; Σίγουρα, αυτή η πολυδαίδαλη, όπως την περι γράφετε, υπόθεση δημιουργεί ένα δύσκολο περι βάλλον για τη βιομηχανία τροφίμων και αυτό διότι η βιομηχανία παραδοσιακά είναι στημένη για μεγάλους όγκους σε λίγα προϊόντα έτσι ώστε να μπορεί να επιτυγχάνει οικονομίες κλίμακος. Όμως, αυτή η νέα κατάσταση αναγκάζει τη βιομηχανία να παράγει όλο και πιο μικρά batches ειδικών προϊόντων, το οποίο δημιουργεί ανεπάρκειες, τόσο σε επίπεδο παραγωγικό όσο και σε επίπεδο logistics. Άρα σίγουρα η βιομηχανία «πιέζεται», όμως από την άλλη οι καταναλωτές και οι πελάτες μας είναι οι decision makers. Έτσι, πρέπει κι εμείς ως βιομηχανία να ακολουθήσουμε και να βρούμε τους τρόπους που θα μας επιτρέψουν να γίνουμε ανταγωνιστικοί και να προσφέρουμε προϊόντα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες συνήθειες. Mε τη Σχολή Αρτοποιίας που λειτουργείτε, το πειραματικό αρτοποιείο μέσα στις εγκατα στάσεις σας, με το τμήμα R'n'D

άλλων

στον

Μέσω

καταρτισμένη στο να μπορεί να συνδυ άσει τα διάφορα προϊόντα, αλλά και να συνδυάσει προτάσεις. Τρίτον, μέσω του δικτύου διάθεσης της εταιρείας μπορούμε να φτάσουμε σε όλη την Ελλάδα άμεσα, γρήγορα και οικονομικά.

Λούλη. Αυτά είναι λίγα μόνο από τα πράγματα που στοχεύουμε για τα επόμενα τρία χρόνια. Η βίαιη τομή που επήλθε στην οικονομία της Ευρώπης χωρίζοντάς τη σε “πριν και μετά την εισβολή στην Ουκρανία” τροποποίησε με κάποιον τρόπο τα πλάνα σας; Σίγουρα οι εξελίξεις στην Ουκρανία τροποποίησαν εν μέρει τα επιχειρηματικά μας πλάνα. Σε ένα μεγάλο βαθμό άλλαξε ο τρόπος με τον οποίο αγοράζουμε τις Α’ ύλες μας, αλλά και η «καταγωγή» των προμη θευτών μας. Ειδικά στο κομμάτι των σιτηρών αυτό ήταν ακόμη πιο έντονο. Παράλληλα, μας προβλη ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΝΙΚΟΣ ΛΟΥΛΗΣ LOULIS FOOD INGREDIENTS AE Δήμος Αλμυρού, Δημοτική Κοινότητα Σούρπη (Λιμένας Λούλη) 210 4090100 | F. 210 4090150 Εργοστάσιο Σούρπης, Loulis Food Ingredients A.Ε. C M Y CM MY CY CMY K

μια υγιεινή, θρεπτική και νόστιμη διατροφική επιλογή και απαραίτητο κομμάτι του διαιτολογίου μας, οι ξηροί καρποί είναι και μία εξαιρετική επιλογή για τα γιορτινά τραπέζια, όλο το χρόνο. Σερβίρονται με πολύ μεγάλη επιτυχία σκέτοι κρατώντας καλή συντροφιά στο ποτό, ενώ παράλληλα βρίσκουν τη θέση τους σε πολλά γλυκά, αρτοσκευάσματα (ενεργειακές μπάρες, πίτες κ.ά.,) αλλά και σε αλμυρές συνταγές όπου τα συναντάμε σε ψητά, γεμίσεις, πιλάφια και πράσινες σαλάτες. Οι περισσό τεροι -κυρίως οι ωμοί- είναι πλούσιοι σε πολυακόρεστα

οξέα, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία

κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό),

Α’ ΥΛΕΣ ΑΡΘΡΟ Νίκος Κριτσωτάκης Bakery Chef 80 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΟΙ ΜΙΝΙ ΥΠΕΡ-ΉΡΩΕΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Σ Εκτός από

λιπαρά

(ασβέστιο,

φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες. Ας δούμε όμως κάποιους από τους κυριότερους ξηρούς καρπούς, τις ιδιότητές τους και τι μπορούν να προσφέρουν στην ανθρώπινη υγεία. Οι ξηροί καρποί είναι μια παρεξηγημένη κατηγορία τροφίμων που για πολλά χρόνια παρέμεναν στην αφάνεια. Μετά από έρευνες των τελευταίων ετών, όμως, με διθυραμβικά αποτελέσματα για την ευνοϊκή επιρροή τους στον ανθρώπινο οργανισμό, έκαναν δυναμική επανεμφάνιση. Ξηροί καρποί

Αμύγδαλα

Hλιόσποροι

ηλίανθου είναι γνωστός τόσο για τη γεύση του όσο και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι άψητοι ηλιόσποροι περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, τανίνη, λεκιθίνη, φθόριο, μαγνήσιο και ιώδιο και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (70% πολυακόρεστα, 20% μονοακόρεστα).

καρπός

Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 81

Θεωρούνται ο βασιλιάς των ξηρών καρπών, λόγω των θρεπτικών συστατικών και της εκτεταμένης κατανάλωσής τους σε όλο τον κόσμο. Περιέχουν περίπου 18% καθαρή πρωτεΐνη, ενώ είναι πολύ καλή πηγή μονο ακόρεστων λιπαρών, βιταμίνης Ε, Β1 (θεια μίνης) και Β2, ασβεστίου και σιδήρου. Το αμύγδαλο συμβάλλει στη μείωση της “κακής” χοληστερόλης χωρίς να μειώνει την “καλή” HDL χοληστερόλη. Είναι επίσης πολύ δημο φιλές σε δίαιτες και το βρίσκουμε ωμό, αποφλοιωμένο, ψημένο, καπνιστό, φιλέ, σε σκόνη και σε πάστα (το γνωστό marzipan). Aράπικα φιστίκια Αν και κατάγονται από τη Νότια Αμερική και έγιναν γνωστά σε όλο τον κόσμο από τους Πορτογάλους, εμείς τα λέμε “αράπικα”, ενδεχομένως επειδή κάνουμε τις μεγαλύτερες εισαγωγές από την Αίγυπτο. Είναι πολύ καλή πηγή βιταμίνης Β3 (νιασίνης) και φυλλικού οξέως που βοηθά στην ανανέωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών στερολών (σχεδόν διπλάσια από τους περισσότε ρους ξηρούς καρπούς), βελτιώνουν τα επίπεδα ολικής και HDL χοληστερόλης και έχουν αντιοξειδωτικά οφέλη. Είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που περιέχουν το συνένζυμο Q10. Τα αγοράζουμε με κέλυφος ή χωρίς, ψημένα και αλατισμένα με τη φλούδα ή στην πιο δημοφιλή -και παχυντική- εκδοχή τους, δηλαδή τηγανισμένα και αλατισμένα (τα γνωστά peanuts).

του

εγκεφάλου.

σκέτα,

γλυκίσματα, τούρτες, ψωμί, κ.ά.

Καρύδια πεκάν

Είναι οι δεύτεροι πιο πλούσιοι σε λιπαρά ξηροί καρποί (τα περισσότερα από λιπαρά τους είναι ακόρεστα), με περιεκτικότητα 72%, ενώ περιέ χουν πρωτεΐνες, 19 βιταμίνες και πολλά ιχνοστοι

αρχίσει

Α’ ΥΛΕΣ Καρύδια Αποτελούν μία από τις σημαντικότερες πηγές ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και αντιοξειδω τικών ουσιών στη φύση. Εννοείται ότι βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του κυκλοφορικού και στη βελτίωση της λειτουργίας του ενδοθη λίου των αγγείων, ενώ η κατανάλωση καρυδιών μετά από ένα γεύμα με πολλά ζωικά λιπαρά (πες το και… γιορτινό τραπέζι) προστατεύει τις αρτηρίες από τη βραχυπρόθεσμη καθίζηση λίπους. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι πολυφαι νόλες και άλλα αντιοξειδωτικά που περιέχουν τα καρύδια συμβάλλουν στην ενδυνάμωση των νευρικών απολήξεων, βοηθούν τις αριθμητικές ικανότητες και βελτιώνουν τη μνήμη. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο ότι το καρύδι μοιάζει με μικρο σκοπικό εγκέφαλο, έχοντας δύο ημισφαίρια και πτυχώσεις αντίστοιχες με αυτές του ανθρώπινου

Αν και τρώγονται πολύ ευχάριστα

τα συναντάμε συχνά ψιλοκομμένα σε

χεία. Καλλιεργούνται κυρίως στην Αμερική, την Αυστραλία και τη Βραζιλία, ενώ έχει

η καλλιέργειά τους και στο Στεφανοβίκειο Θεσσαλίας. Βραζιλιάνικα φιστίκια Παγκοσμίως γνωστά ως brazil nuts, προέρ χονται αποκλειστικά από τον Αμαζόνιο και έχουν μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Είναι ο τρίτος πιο λιπαρός ξηρός καρπός, με 69% ποσοστό λίπους, ενώ παράλληλα έχουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση κορεσμένων λιπαρών που αγγίζει το 25%, οπότε απαιτείται προσοχή στην κατανάλωσή τους. Το καλό με τα βραζιλιά νικα φιστίκια πάντως είναι το γεγονός ότι είναι υπερπλούσια σε σελήνιο, καθώς ένα μόνο τέτοιο φιστίκι, ανάλογα με το μέγεθός του, περιέχει τριπλάσια ή και τετραπλάσια ποσότητα από αυτή της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. 82 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

Κάντε τη διαφορά! Dried nuts CHRISTOUΟι ξηροί καρποί δίνουν αξία στις δηµιουργίες σας. Επιλέξτε τους καλύτερους! ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ ξηροί καρποί για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική από το 1980. ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ Επεξεργασία & Εµπ. Ξηρών Καρπών 1o χλµ., ΛΕΩΦ. ΚΑΛΥΒΙΩΝ - ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΥ, 190 10, KAΛΥΒΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 22990 40 844, 22990 24 998, 6937 146 304 Fax: + 30 22990 40 845 www.christounuts.gr e-mail: christounuts@yahoo.gr µελοΜακαρόνια... ή... Mελοµακάρονα;

Κάσιους

Μακαντέμια

Με καταγωγή από τη μακρινή Αυστραλία, τα μακαντέμια είναι από τους πιο νόστιμους, λιπα ρούς και ντελικάτους ξηρούς καρπούς. Είναι ο πιο πλούσιος από όλους σε λιπαρά περιέ χοντας 77% -ξεπερνά ακόμη και τον καρπό της ελιάς- και αποτελεί πολύ καλή πηγή σεληνίου, ενώ έχει και αντιο ξειδωτικές ιδιότητες. Οι καρποί αυτοί χαρακτηρίζονται

Α’ ΥΛΕΣ ΠΩΣ ΣΥΝΤΗΡOYΝΤΑΙ ΟΙ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ Η συντήρηση των ξηρών καρπών, λόγω του ότι περιέχουν έλαια, είναι αναγκαίο να γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι 3oC χωρίς υγρασία. Οπότε, ένας ενδεδειγμένος τρόπος συντήρησής τους είναι σε δοχείο αεροστεγώς κλειστό στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη. Ιδιαίτερα τώρα τις γιορτές που αποτελούν βασική α΄ ύλη απαιτούν άριστη εποπτεία.

Ανακαλύφθηκαν τον 16ο αιώνα από τους Πορτογά λους στη Βραζιλία και από εκεί ταξίδεψαν σχεδόν παντού. Είναι το ίδιο ωφέλιμα με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς, αλλά όταν είναι ψημένα ή τηγα νισμένα έχουν πολλά ακόρεστα λιπαρά. Θεωρητικά είναι σπόροι και όχι καρποί, οι οποίοι μάλιστα μεγα λώνουν μέσα σε ένα “κέλυφος” με τον ίδιο τρόπο που μεγαλώνουν και τα φρούτα. Επίσης, δεν είναι ποτέ ωμά. Στην πραγματικότητα έχουν μαγειρευτεί ελαφρά στον ατμό για να εξουδετερωθεί η δηλητηριώδης ουσία urushiol που περιέχουν. Κάθε παρτίδα συνο δεύεται από ένα έγγραφο που πιστοποιεί ότι έχουν περάσει από ατμό. Τα βρίσκουμε επίσης καβουρδι σμένα στο φούρνο ή τηγανισμένα με μπόλικο αλάτι.

από την κρεμώδη γεύση τους και τρώγο νται σκέτοι, ψημένοι, ή για να εκτοξεύσουμε τις ήδη πολλές θερμίδες τους με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος.Κολοκυθόσποροι Ανταγωνιστής του ηλιόσπορου, γνωστός και ως πασατέμπος, ο σπόρος της κολοκυθιάς είναι ένα φυσικό, θρεπτικό προϊόν με 40-50% λιπαρά (κυρίως πολυ ακόρεστα), 30-40% πρωτεΐνη, βιταμίνη Ε, C και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από κάθε άλλο είδος σπόρων. Έρευνες υποστηρίζουν ότι ο πασατέ μπος επιδρά καταπραϋντικά σε προβλήματα του προστάτη και εξομαλύνει τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος. Κουκουναρόσποροι Οι καρποί των κουκουναριών περιέχουν βιταμίνες Ε και Κ, ενώ είναι πλούσιοι σε μαγνήσιο και πινολενικό οξύ, το οποίο, όπως έχουν δείξει έρευνες, ίσως διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην καταπολέ μηση της παχυσαρκίας, μέσω της δράσης του σε δύο ορμόνες που ελέγχουν τον κορεσμό. Είναι όμως από τους καρπούς που ταγκίζουν εύκολα και γρήγορα, γι' αυτό καλό είναι να τους συντηρούμε στο ψυγείο. 84 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

πορεία της Αφοί Παπαγεωργίου ΑΕ από την ίδρυσή της έως τις μέρες μας αποτελεί ένα success story με ιστορία 62 χρόνων. Η πατρινή επιχείρηση επεκτείνεται διαρκώς και σήμερα διαθέτει τα δικά της επιτυχημένα brands σε πολλές κατηγορίες προϊόντων.

της εταιρείας Παπαγεωργίου ξεκινά το 1960, από ένα μικρό αρτοποιείο στην Πάτρα, όταν ο ιδρυτής της εταιρείας, κ. Βασίλης Παπαγεωργίου, αποφα σίζει να αναλάβει αντιπροσωπεία εταιρείας βουτημάτων και ζαχα ρωδών προϊόντων. Η αρχή μόλις είχε γίνει. Με μεράκι, αγάπη αλλά και σκληρή δουλειά, η εταιρεία επεκτείνει τις δραστηριότητές της και κάποια χρόνια αργότερα η διοίκηση και η ευθύνη παραδίδεται στη 2η γενιά, η οποία έχοντας αποκτήσει

πελάτες, αρτοποιούς και ζαχαρο πλάστες, αναλαμβάνει να συνδυ άσει αρμονικά τις παραδοσιακές πρώτες ύλες με νέες που ακολου θούν τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Έτσι, σταδιακά εμπλουτίζει το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας και δημιουργεί ένα σύγχρονο δίκτυο διανομής, που αρχικά εξυπηρετεί τη Δυτική Ελλάδα.

εκσυγχρονισμός

το τμήμα R&D

1994 δημιουργούνται οι νέες εγκαταστάσεις

επιφάνεια που φτάνει σήμερα τα 3.500 τ.μ., με πλήρη συμμόρφωση στις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την αποθήκευση ξηρού και ψυχό μενου φορτίου. Η σωστή παρά δοση των προϊόντων, ακόμα και των πιο ευπαθών, έγκαιρα και με ασφάλεια αποτέλεσε εξ αρχής για την Αφοί Παπαγεωργίου ΑΕ μία συνθήκη εκ των ων ουκ άνευ. Γι’ αυτόν το σκοπό, η εταιρεία επέν δυσε σε στόλο φορτηγών με διαμε ρισματικούς ψυκτικούς θαλάμους τελευταίας τεχνολογίας, οι οποίοι

ρετικές θερμοκρασίες για ψυχρό και κατεψυγμένο φορτίο. Παράλληλα, το δίκτυο διανομής επεκτάθηκε -μέσω της ενίσχυσης του στόλου- στην Ήπειρο, σε ολόκληρη την Πελοπόν νησο και τα Ιόνια νησιά, ενώ μέσω δικτύου αντιπροσώπων επιτεύχθηκε η δυναμική παρουσία σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα. Επιπλέον,

PUBLI Το μυστικό κρύβεται στις πρώτες ύλες! H

Ηιστορία

και

Το

της εταιρείας στη συνολική

το 2016 δημιουργείται στην εταιρεία τμήμα έρευνας και ανάπτυξης (R&D), που διαθέτει όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό αρτοποιίας, ζαχαρο πλαστικής και παγωτού για την εκτέλεση συνταγών, την ανάλυση προϊόντων και τη διενέργεια όλων ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ AE

απαραίτητων

άλλων βασικός στόχος τού εν λόγω τμήματος είναι η αξιολόγηση και επιλογή των πιο εξελιγμένων πρώτων υλών από όλο τον κόσμο, σε συνδυασμό με τη δυνατότητα ανάπτυξης καινούργιων συνταγών και την προσαρμογή τους στα δεδομένα της ελληνικής αγοράς. Επιπρόσθετα το τμήμα R&D είναι επιφορτισμένο με τη συνεχή εκπαί δευση, ενημέρωση και παροχή τεχνο γνωσίας στους πελάτες, αλλά και στους συνεργάτες της εταιρείας.

Διεθνείς συνεργασίες με μεγάλα brands Η παρακολούθηση των διεθνών διατροφικών τάσεων αποτελεί προτεραιότητα και δέσμευση για την Αφοί Παπαγεωργίου ΑΕ. Μέσα από την απρόσκοπτη παρουσία στις σημαντικότερες διεθνείς εκθέσεις του κλάδου και την επιδίωξη συνερ γασιών με γνώμονα την καινοτομία στην ανάπτυξη Α΄ υλών έχει προχω ρήσει στη σύναψη επιτυχημένων συνεργασιών, με εταιρείες όπως η Callebaut, η Dr Suwelack, η Granaio

Delle Idee, η Royale Lacroix, η Icam, η Unigel, η Saumweber κ.ά. Παράλ ληλα, η εταιρεία είναι παραδοσιακά ένας από τους μεγαλύτερους εισα γωγείς σουσαμιού στην Ελλάδα, μέσα από τη συνεργασία της με μεγάλους ινδικούς οίκους.

Δημιουργώντας

τα δικά της προϊόντα Η μακροχρόνια εξειδίκευση στον κλάδο των Α΄ υλών, οδήγησε την Αφοί Παπαγεωργίου ΑΕ στο επόμενο βήμα για την ανάπτυξή της, τη δημιουργία προϊόντων κάτω από τη δική της ιδιωτική ετικέτα (private label). Η σειρά προϊόντων “ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ” περιλαμβάνει ειδικά μείγματα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, βελτιωτικά αρτοποιίας, μείγματα για τσουρέκι, κρέμες ζαχαροπλαστικής, πραλίνες κ.ά., τα οποία συνιστούν κορυφαίες επιλογές στην κατηγορία τους. Ταυτόχρονα, κάτω από το εμπορικό σήμα «Premier», η εταιρεία προσφέρει μια ακόμη πιο οικονομική σειρά ποιοτικών Α’ υλών για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική αλλά και το food service. Όλα τα προϊόντα έχουν προκύψει μέσα από μια μακρά διαδικασία έρευνας και ανάπτυξης

και επιλέγονται με αυστηρά κριτήρια και έμφαση στην ασφάλεια και τη διατροφική τους αξία. Το τελευταίο από τα Brands που ανέπτυξε η εταιρεία Παπαγεωργίου αφορά τη σειρά Zymitis. Άλλωστε η ανάγκη για τη δημιουργία μιας Premium σειράς προζυμιών προέκυψε από την επιθυμία της εταιρείας να προσφέρει στους επαγγελματίες αρτοποιούς νέες επιλογές, οι οποίες προσδίδουν υπεραξία στο τελικό προϊόν και ακολουθούν τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Τα προϊόντα Zymitis περιλαμβάνουν μια πλήρη σειρά από υγρά, ξηρά κι ενεργά προζύμια, που ανανεώνεται συνεχώς. Τέλος, αξιοποιώντας την εμπειρία ετώ,ν αλλά και τις συνεργασίες της με ανθρώπους με τους οποίους μοιράζεται το ίδιο πάθος, η Αφοί Παπαγεωργίου ΑΕ προχωρά στο μέλλον και αναζητά νέα προϊόντα και νέους συνεργάτες, παραμένοντας πιστή στις αξίες της που είναι η αξιοπιστία, η διαφάνεια, το μεράκι των ανθρώπων της, η ασφάλεια στα προϊόντα και τις υπηρεσίες που παρέχει και η αφοσίωση στον πελάτη. Πάνω απ’ όλα, όμως, η εταιρεία γνωρίζει πως «το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται ...στις Α΄ ύλες».

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ A.E. Ανώνυμη Εμπορική Εταιρία Ειδών Διατροφής Ηλείας 5 – Κ. Οβρυά Πατρών 265 00, Πάτρα \ Τηλ.:2610 526001-3 \ Fax: 2610 525970 E-mail: info@papageorgioufoods.gr VOLARE To Volare είναι πλήρες μείγμα για παρα σκευή χειροποίητου ιταλικού Panettone και προζυμένιων κέικ όπως: Colomba, Pandoro, Ciambella, Veneziana. Δεν περι έχει καθόλου χημικά και πρόσθετα. ZYMITIS Μια σειρά προζυμιών υψηλής ποιότητας με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που δημιουργήθηκε για να προσθέσει υπεραξία στο τελικό προϊόν του επαγγελματία. UNIGEL Η Unigel προσφέρει μια ολοκληρωμένη σειρά πρώτων υλών παγωτού που απευθύνονται κυρίως σε τζελατερίες, ζαχαροπλαστεία και βιοτεχνίες παγωτού. των

δοκιμών. Μεταξύ

Η Αφοί Παπαγεωργίου Α.Ε. στεγάζεται σε υπερσύγχρονες, άρτια οργανωμένες εγκαταστάσεις στην Οβρυά Πατρών.

και να κρίνει τι θα εφαρμόσει. Οργανωτικά οφείλει να εκσυγχρονίσει την επιχείρησή του αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι μια καινοτόμα και αποτελεσματική βιοτεχνία και όχι μια κακέκτυπη βιομηχανία (ανώνυμη, άχρωμη, απρόσωπη). Εξάλλου, το αρτοσκεύασμα που περιέχει το μεράκι και τη φροντίδα του φούρναρη ξεχωρίζει και πάντα θα αναζητείται ακόμα και όταν διευρυνθεί στον απόλυτο βαθμό η κυριαρχία του internet. Είναι επαρκής η στήριξη της Ομοσπονδίας προς τους επαγγελματίες αρτοποιούς; Η συνδικαλιστική δράση δεν τελειώνει ποτέ. Για να κριθεί αντικειμενικά η Ομοσπονδία οφείλουμε να αναλογιστούμε πρώτα τις προθέσεις, το περιεχόμενο και την αποτελεσματικότητα των ενεργειών και το περιβάλλον που εκδηλώθηκαν. Αντιμετωπίζουμε μια παρατεταμένη από πολλές αιτίες κρίση (πανδημία, παγκόσμια γεωπολιτική

ΠΡΟΣΩΠΟ Συνέντευξη Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Προσωπικό αρχείο Νίκου Μάζη ΝΊΚΟΣ ΜΆΖΗΣ 40 χρόνια φούρναρης & φιλόσοφος Ανιδιοτελής, φιλόδοξος και πάντα μάχιμος, ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας, Νίκος Μάζης, μετά από 40 χρόνια στον κλάδο, κάνει τον απολογισμό του και αφιερώνει την εφ’ όλης της ύλης συνέντευξη που παραχωρεί στο Α-Ζ στη γυναίκα αρτοποιό. Μετά από μία μακρόχρονη πορεία τόσο στο επάγγελμα του αρτοποιού, όσο και στον προεδρικό θώκο της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας, o Nίκος Μάζης θεωρεί τον εαυτό του τυχερό τόσο στα επαγγελματικά όσο και στα συνδικαλιστικά. «Ήταν ο καλύτερος συνδυασμός. Η εργασία μου ως αρτοποιός με δίδαξε ν' ακούω τις μυστικές φωνές, την ιστορία και την παράδοση του ψωμιού» λέει ο ίδιος «Γνώρισα την αξία του, τη σημασία του για την κοινωνική και πολιτική εξέλιξη του ανθρώπου. Αντιλήφθηκα το βαθύτερο συμβολισμό πολλών αρτοποιητικών σκευασμάτων, τη συνεχή θρησκευτική και λατρευτική τους βαρύτητα χιλιετίες τώρα. Τη συμβολή τους στην υγεία και στη διατροφή. Μελέτησα την παράδοση -παλιές συνταγές και μεθόδους- σπούδασα τον εκσυγχρονισμό και προσάρμοσα τις ανάγκες της επιχείρησης ώστε το καινούργιο να μην έρθει για να αφανίσει το παλιό αλλά, διατηρώντας τα χρήσιμα στοιχεία, να το ανανεώσει και να το εμπλουτίσει. Από την άλλη ο συνδικαλισμός είναι η προσπάθεια να εξασφαλιστούν οι συνθήκες ώστε να μπορεί το επάγγελμα να ασκηθεί με αξιοπρέπεια και επιχειρηματική ελευθερία. Για το συνδικαλιστή αποτελεί πρόσθετα μια ευκαιρία να αποδείξει με τη δράση του ότι σέβεται τους συναδέλφους του και κυρίως τον εαυτό του. Ότι αγωνίζεται και δεν ευτελίζεται . Το επάγγελμα του αρτοποιού και ο συνδικαλισμός είναι δυο δράσεις φαινομενικά διαφορετικές, οι οποίες όμως καταλήγουν σε κοινό παρονομαστή και αποτυπώνουν το νόημα - αξία της τέχνης μας και τις δικές μας υποχρεώσεις. Έχετε έναν από τους πιο παλιούς φούρνους της Σπάρτης. Ποια είναι η άποψή σας για την εξέλιξη της βιοτεχνικής αρτοποιίας; Διαπιστώνω ότι ο καλός βιοτέχνης δεν χάνεται ούτε θα χαθεί ποτέ, παρά τις δυσοίωνες προβλέψεις κάποιων ειδικών. Με την προϋπόθεση πως ξέρει τι κάνει παραγωγικά και οργανωτικά. Δηλαδή αν: Διαθέτει προϊόντα ποιότητας, είναι συνεπής, ειλικρινής στη συναλλαγή του με τον πελάτη, υπεύθυνος, ξέρει τι και γιατί το παράγει, έχει τη δύναμη να ακούσει υποδείξεις

αναδιανομή, πόλεμος στην Ουκρανία, ελληνοτουρκικά) με πολύμορφες και πολυεπίπεδες επιπτώσεις. Πολλ ά από αυτά τα προβλήματα είτε βρίσκονται σε πρώιμη φάση είτε δ εν έχουν εκδηλωθεί ακόμα. Ενδεικτικά αναφέρω το εργασιακό-οικονομικό τοπίο, το προσφυγικό, τον ψυχισμό του ανθρώπου ως άτομο ή μέλος της σύγχρονης απρόσωπης κοινωνίας. Σχετικά με αυτά ενεργοποιηθήκαμε πολλές φορές (πρόσφατο παράδειγμα, η ενεργειακή κρίση) σε σωστή κατεύθυνση για ουσιαστικές λύσεις Ωστόσο, είναι απαραίτητο να προχωρήσουν ζητήματα που είναι στο χέρι μας να γίνουν. Για την αρτιότερη εκπαίδευση των συναδέλφων χρειάζεται Σχολή Αρτοποιίας στα πρότυπα των χωρών της Κεντρικής Ευρώπης. Επίσης έχω προτείνει να διοργανωθεί το Β΄ Συνέδριο για την Ιστορία του Ψωμιού (το πρώτο έγινε το 1993 στην Πορταριά). Μέσα από το συνέδριο πρέπει να καταγγείλουμε το κατεψυγμένο ψωμί, με τις κάλπικες διαδικασίες παρασκευής του, που δυναμιτίζει την ύπαρξη του κλάδου και να αναδείξουμε την πολύμορφη συμβολή (σε υγεία, 88 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

για

αναδείξουμε

ιστορική σημασία

παράδειγμα

Μεγαλάρτια , μακρινό γέννημα των Ελευσίνιων Μυστηρίων. Ποιο ψωμί είναι το αγαπημένο σας; Πόσο σημαντική θεωρείτε την ανάκαμψη της κατανάλωσης του ψωμιού Ζέας στη χώρα μας; Αγαπώ ιδιαίτερα –όχι μόνο για λόγους τοπικούς– το ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι μαυραγάνι (μία ποικιλία από σκληρό στάρι που προέρχεται από καλλιέργειες εκατοντάδων χρόνων και τη συναντάμε στην Πελοπόννησο και κυρίως στον Πάρνωνα) Είναι πολύ νόστιμο και με το κατάλληλο ζύμωμα δίνει ιδιαίτερα γευστικά αρώματα. Όσον αφορά το ψωμί ζέας αποτελεί μια θετική περίπτωση που οφείλουμε να την αξιοποιήσουμε στρατηγικά. Να προβάλουμε τα ιστορικά του στοιχεία, καθώς με αυτό τρέφονταν οι στρατοί της αρχαίας Σπάρτης και του Μεγάλου Αλεξάνδρου, ταυτόχρονα με τη θρεπτική του αξία. Το ψωμί ζέας παρασκευάζεται αποκλειστικά από τον Έλληνα βιοτέχνη αρτοποιό, αφού προέρχεται από δίκοκκο στάρι,

αναγνωρίσει και τη δική μου Σχολιάστε την κατάσταση στον κλάδο με τον πόλεμο και την ενεργειακή κρίση. Πρόκειται για ένα Γολγοθά σε θολό τοπίο με αδιευκρίνιστο χρονικό ορίζοντα τέλους και με πολύ επικίνδυνες παρενέργειες σε τοπικό (μεσογειακό) και παγκόσμιο επίπεδο. Ο επαγγελδ ματίας αρτοποιός βιώνει όσα βιώνει και ο κάθε πολίτης σήμερα: Ανασφάλεια Μεγάλη αγωνία για το αύριο. Όμως δεν πρέπει να χάνουμε το κουράγιο, την ψυχραιμία και την αυτοπεποίθησή μας.

ζυμάρια /

για χρόνια η μάνα μου / πλάθει το σώμα του Χριστού να το μοιράσει που θα περάσουν / οι γειτονιές στον φούρνο μας αργότερα / λογιών – λογιών καλημερίσματα, / πικρά σε δύσκολους καιρούς / κι όμως κατάφερνε το γέλιο της / τα όρθωνε, τα στήριζε και τα παρηγορούσε / πολύδωρο άρωμα έτοιμο ν’ αγιάσει από μαχαίρι / ενώ στου κόσμου τις γιορτές / ιέρεια της παράδοσης / εμφάνιζε στον πάγκο αρχαίες συνταγές / κι άλλες δικές της, μήνυμα / πως παρελθόν προσφέρει στο

Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 89 οικονομία, κοινωνία) του «φούρνου της γειτονιάς», που είναι το κυριότερο μέσο για την επιβίωσή μας. Παράλληλα, οφείλουμε να

εκδηλώσεις

την

του άρτου, όπως για

τα

δεν είναι εύκολο να καταψυχθεί και να πλασαριστεί ως φρεσκοψημένο ψωμί. Η ποιότητα δικαιολογεί την τιμή του. Προσωπικά, αισθάνομαι υπερήφανος που ήμουν από τους πρώτους που ασχολήθηκα με την παραγωγή του εν λόγω ψωμιού. Διδαχτήκατε την τέχνη της αρτοποίησης σε κορυφαίες ευρωπαϊκές σχολές. Ποιο μάθημα σας έμεινε «ανεξίτηλο» στη μνήμη; Όταν σε νεαρή ηλικία πήρα την απόφαση να συνεχίσω την οικογενειακή επιχείρηση, αναζήτησα δρόμους επαγγελματικής μάθησης στη Γερμανία και στη Γαλλία. Εκεί εξ αρχής μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση η έμφαση στην οργάνωση της επιχείρησης και στην πρόληψη ατυχημάτων, καθώς και η πρακτική εκπαίδευση στη γαλλική μπαγκέτα και τα μαύρα πολύσπορα ψωμιά . Ο λόγος για τομείς γνώσεων πρωτόγνωρων για εκείνη την εποχή και για λειτουργικές προτάσεις , που αποδείχθηκαν από τους βασικότερους πυλώνες κάθε φούρνου μικρού ή μεγάλου. Δίνετε συνταγές σας στους πελάτες σας; Το κάνω συχνά και με μεγάλη προθυμία. Συνήθως οι νοικοκυρές ζητούν συνταγές για παρασκευή ψωμιού και πρόσφορου, αλλά και για τη μονή και τη διπλή πλεξίδα του τσουρεκιού Πάντως, το κυρίαρχο μυστικό, μαζί με τις συνταγές και την τεχνική του ψησίματος, είναι ν’ αγαπάς αυτό που κάνεις, να το προσφέρεις με μεράκι και φροντίδα. Η παρασκευή των αρτοποιημάτων είναι τελικά μια γλώσσα. Πιστεύω ότι όποιος ξέρει από την τέχνη του ψωμιού θα

Η Ελλάδα γνωρίζει - όπως έχει αποδείξει πολλές φορές στην μακραίωνη ιστορία της - να αντιπαλεύει παρόμοιες καταστάσεις. Τι θα συμβουλεύατε τους νέους που θέλουν να ασχοληθούν με το επάγγελμα του αρτοποιού; Πρέπει να μάθουν να σέβονται την παράδοση κοιτάζοντας ταυτόχρονα την εξέλιξη. Ο σωστός επιχειρηματίας βλέπει το χθες (σωστά & λάθη) ώστε να σχεδιάσει το αύριο. Που σημαίνει να ρωτούν και να ακούνε, ν’ αναζητούν εμπειρίες και γνώση, να παρακολουθούν το "νέο", να το προσαρμόζουν στις ιδιαιτερότητες του επιχειρησιακού περιβάλλοντός και να μη διστάζουν στην εφαρμογή του. Προοπτικές υπάρχουν για τους τολμηρούς. «Κυρίαρχο μυστικό, ταυτόχρονα με τις συνταγές και την τεχνική του ψησίματος, είναι ν’ αγαπάς αυτό που κάνεις, να το προσφέρεις με κέφι, μεράκι και φροντίδα». Η ΦΟΥΡΝΑΡΙΣΣΑ ΜΑΝΑ ΜΟΥ Στον φίλο μου Νίκο Μάζη αντίδωρο για τις διηγήσεις του* Πριν το ξημέρωμα γυρτή επάνω στα

χρόνια

παρόν / πίτες, γλυκά, ψωμιά, φιλέματα / και το περίσσευμα στους άπορους θεέ μου / την έστειλες για να μοσχοβολά η καρδιά της γης / ίσα τον ουρανό κι ακόμα να είναι φιλί στο μέτωπο, αγάπης χάδι, σύντροφος του έρωτα, / φύλακας, κήρυκας, υπομονή, γιοφύρι / να μην μας κατα πιούνε άγρια νερά, / η μάνα μου η φουρνάρισσα / με λίγο ύπνο, πες τε μου, πώς προλαβαίνει / νυχτόμερα να έχει απλωμένα τα φτερά της; ✱ Ένα ποίημα για τη φουρνάρισσα μάνα που αφιέρωσε στο Νίκο Μάζη ο ποιητής και δημοσιογράφος, Γιάννης Πλαχούρης. 16/6/1991: Ο Ν. Μάζης (αριστερά) τιμά τον αείμνηστο πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος Πάνο Παυλόπουλο επιδίδοντάς του ένα άγαλμα του Λεωνίδα.

κλάδος αποχαιρετά την εσωστρέφεια και συσπειρώνει τις πιο υγιείς δυνάμεις του

4ήμερο πλημμυρισμένο

επαφές, ουσιαστικές ζυμώσεις

πάθος για την καινοτομία! Από 3 έως 6 Μαρτίου 2023, ραντεβού στην ARTOZA!

Εκδηλώσεις με νέο ύφος & περιεχόμενο

μια ακόμα διοργάνωση, το main stage του Hall 2 θα φιλοξενήσει τα

Masterclasses. Κορυφαίοι

και Υπηρεσίες για τους κλάδους Αρτο ποιίας, Ζαχαροπλαστικής, Παγωτού

και Σοκολατοειδών Προϊόντων.

Eνίσχυση επισκεψιμότητας Συντονισμένες είναι οι ενέργειες της διοργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, ώστε να ενισχυθεί η επισκεψιμότητα της έκθεσης, τόσο από Έλληνες όσο και από ξένους επαγγελματίες. Mάλιστα, η διοργανώτρια εταιρεία αναμέ νεται να εντάξει στο Hosted Buyer πρόγραμμα της έκθεσης 150 επιχει ρηματίες από αγορές-στόχους, οι οποίοι θα πραγματοποιήσουν πάνω από 2.000 b2b meetings με τους εκθέτες. Παράλληλα, η FORUM ΑΕ θα διευκολύνει τη μετάβαση στο Metropolitan Expo επισκεπτών από διάφορα σημεία της Ελλάδας, μισθώνοντας πούλμαν, αλλά και με επιδότηση αεροπορικών εισιτηρίων σε απομακρυσμένες περιοχές. Χαλκέντερος αποδεικνύεται ο κλάδος των Ελλήνων Αρτο ποιών και Ζαχαροπλαστών καθώς και η προμηθευτική αγορά που τους περιβάλλει. Έπειτα από μια μακρά περίοδο αναμονής και συντηρητικής πολιτικής όσον αφορά την επιβίωση των επιχειρήσεών τους, οι επαγγελματίες δηλώνουν πανέτοιμοι να θέσουν ισχυρά θε μ έ λια για μια νέα υγιή εποχή, ξεκινώντας φυσικά από την ARTOZA. Περισσότεροι από 220 εκθέτες θα υποδεχτούν χιλιάδες επαγγελματίες –όχι μόνο από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και από την Κύπρο και τις όμορες χώρες των Βαλκανίων– σε μια μεγάλη, ανανε ωμένη και σύγχρονη έκθεση που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες σε Α’ Ύλες, Εξοπλισμό, Μηχανήματα

Για

δημοφιλή

αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από όλη τη χώρα, μέσα από live επιδείξεις, θα αναδείξουν όλο το φάσμα προϊόντων, τάσεων και υπηρεσιών που έχει στη διάθεσή του ο επαγγελματίας τόσο σε επίπεδο τεχνογνωσίας, όσο και σε επίπεδο οργάνωσης της επιχεί ρησής του. Φετινά highlights η ενότητα "Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική Νext Level", με επιδείξεις για τις τάσεις που θα κυριαρχήσουν στο μέλλον, αλλά και η ενότητα "Gourmet-Hôtellerie" για τις ευκαιρίες που μπορούν να αξιο ποιήσουν οι επαγγελματίες συνερ γαζόμενοι με πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια. Τέλος, η ανερχόμενη κατηγορία "Vegan" θα βρεθεί και αυτή στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος. ΕΚΘΕΣΕΙΣ Ο

σε ένα

από καρποφόρες εμπορικές

και

ΑRΤΟΖΑ 2023 ΠΙΟ ΠΛΉΡ Ή Σ Α Π Ο ΠΟΤΈ & Μ Έ Δ ΙΈΘ ΝΉ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟ ! Μείνετε συντονισμένοι www.artoza.com90 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO 32 Χρόνια διοργάνωσης 20.000 m2 Εκθεσιακή επιφάνεια 220 Έλληνες & διεθνείς εκθέτες

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO

Στην Πορταριά Πηλίου, στις 4 Σεπτεμβρίου, έλαβε χώρα το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΑΕ, μια ιδιαίτερα παραγωγική συνάντηση με παρεμβάσεις, φιλόδοξα σχέδια αλλά και απρόσμενες στιγμές. Για τη φιλοξενία των συνδικαλιστών μερίμνησε η

Loulis Food Ingredients.

Aποστολή Παναγιώτα Κότσαλη, Πηνελόπη Καράμπελα Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη

Με

την τήρηση ενός λεπτού σιγής εις μνήμην του προσφάτως εκλιπόντος προέδρου της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠ), Χαρίλαου Μάνου, ξεκίνησε το ΔΣ της ΟΑΕ το πρωινό της 4ης Σεπτεμβρίου, στο Πήλιο. Στο Xenia Palace Portaria συγκεντρώθηκαν μαζικά εκπρόσωποι της αρτοποιίας, αλλά και ένας σημα ντικός αριθμός παραγόντων της αυτοδιοίκησης. Στη συνάντηση συζητήθηκαν θέματα ευρύτερου ενδιαφέροντος του κλάδου που σχετίζονταν με τις οικονομικές δυσκολίες, με το ενεργειακό κόστος, αλλά και με τον πολύπλευρο ανταγωνισμό που δυσκολεύει την επιβίωσή του. Εμφανή έκανε την παρουσία της και η συνδικαλιστική αντιπο λίτευση, η οποία διατύπωσε ανά διαστήματα διαφορετικές προσεγγίσεις σε πλήθος θεμάτων.

Στο επίκεντρο η Συντεχνία Αθηνών Από τα βασικότερα ζητήματα που τέθηκαν επί τάπητος ήταν η δυσμενής οικονομική κατάσταση στην οποία έχει περιέλθει η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων & Περιχώρων και η οποία -επισήμως- έγινε αντιληπτή και ανακοινώσιμη μετά την πρόσφατη ξαφνική απώλεια του Χαρί λαου Μάνου. «Μούδιασαν» οι παρευρισκόμενοι από την ανάλυση των χρηματικών δεδομένων που σχετίζονται με τη ΣΑΑΠ και βγήκαν στην επιφάνεια μετά την αντικατάσταση του αείμνη στου Χαρίλαου Μάνου από τον Παναγιώτη Σαχι νίδη. Η συνθήκη αυτή οδήγησε τη Συντεχνία να καταθέσει αίτημα στην ΟΑΕ για λήψη δανείου ύψους 10.000 ευρώ, το οποίο θα αποπληρώ νεται με μηνιαίες δόσεις. Το μέλος του Δ.Σ της ΣΑΑΠ, Ιάσων Καπλάνης, κλήθηκε να μιλήσει επί του θέματος και μεταξύ άλλων πρότεινε στην Ομοσπονδία να σκεφτεί το ενδεχόμενο μεταφοράς της αθηναϊκής της έδρας στο κτήριο της Συντε χνίας στη Χαριλάου Τρικούπη, καθώς η συγκε κριμένη συστέγαση

δημιουργήσει

αναφορά

οικονομικά

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ [ ΔΣ ΟΑΕ Πορταριά, 04/09 ] ΠΛΟΎΣΙΟΣ ΔΙ Α ΛΟΓΟΣ, ΑΛΛ Α ΚΑΙ ΕΚΠΛΉΞΕΙΣ

01 02 92 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

μόνο

οφέλη θα

εκατέρωθεν. Για το φλέγον ζήτημα

έκανε στο λόγο του όταν ανέβηκε στο βήμα ο επικεφαλής της αγωνιστικής κίνησης αρτοποιών και μέλος του ΔΣ της ΟΑΕ Νικόλαος Σιδηρόπουλος προσθέτοντας: «Την αφήσαμε στο έλεος την Αθήνα και τα αποτελέσματα τα εισπράττουμε σήμερα.» Το προεδρείο δήλωσε διατεθειμένο να συζητήσει τα προαναφερθέντα αιτήματα, σε μια κοινή συνάντηση με όλα τα μέλη του αθηναϊκού σωματείου, δίνοντας τα εύσημα προσωπικά στον κ. Καπλάνη για την εντιμότητά του. Τονίστηκε ιδιαίτερα από τον επικεφαλής της ΟΑΕ, από την Α’ αντιπρόεδρο κ. Έλσα Κουκου μέρια, αλλά και από το σύνολο του προεδρείου 1. Τη Loulis Food Ingredients AE, χρυσό χορηγό της εκδήλωσης, εκπροσώπησε ο κ. Ν. Λούλης. 2. Πρώτος στο βήμα ανέβηκε ο αντιπεριφερειάρχης Θεσσαλίας Νέων Τεχνολογιών Επικοινωνιών, κ. Γιάννης Τέας, απευθύνοντας χαιρετισμό στους προσκεκλημένους. 01 02

ότι η Ομοσπονδία έχει όλη την καλή διάθεση να σταθεί αρωγός, καθώς η Αθήνα εκπροσωπεί σχεδόν το μισό δυναμικό των καταστημάτων της χώρας, όλοι ωστόσο κατέστησαν σαφές ότι στο εξής το ΔΣ της Συντεχνίας οφείλει να διατηρεί πιο υπεύθυνη στάση στα οικονομικά του. Πιο δυναμική από ποτέ αναμένεται η ΑRΤΟΖΑ 2023 Ιδιαίτερη μνεία έκανε ο πρόεδρος της ΟΑΕ και στην επόμενη ΑRΤΟΖΑ, η οποία θα πραγματο ποιηθεί 3-6 Μαρτίου του 2023. Πιο συγκεκρι μένα, ανέφερε: «Οι προβλέψεις δείχνουν πως θα ξεπεράσει και το 2019 σε συμμετοχή όσον αφορά τους εκθέτες. Στο πρόγραμμα των Hosted Buyers που εκπονείται από τη διοργανώτρια εταιρεία έχουν κληθεί

Επίσης, ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Γρεβενών, Λεωνίδας Τεντόγλου, εξέφρασε την επιθυμία του να παρουσιάσει στην επερχόμενη ARTOZA ένα νέο είδος ψωμιού που θα περιέχει έναν τύπο μαλακού σιταριού, το οποίο καλλιερ γείται παλαιόθεν στην περιοχή και τα συστατικά του είναι σε μεγάλο βαθμό ίδια με αυτά του Ζέας. Παρ' όλα αυτά, ακόμα δεν έχει παρθεί κάποια οριστική απόφαση σχετικά με την τελική ονομασία του άρτου. Στόχος του Σωματείου Γρεβενών είναι να ληφθεί η πιστοποίηση για το συγκεκριμένο ψωμί όσο το δυνατόν συντομότερα. Αναφορά έγινε επίσης και σε ενδεχόμενες ονομασίες που θα μπορούσαν να δοθούν στο συγκεκριμένο ψωμί, οι οποίες θα σχετίζονται με την τοπικότητά του.

και έχουν ενταχθεί μέχρι σήμερα πάνω από 150 συνάδελφοι αρτοποιοί προερχό μενοι από βαλκανικές χώρες. Στόχος επίσης είναι να κάνουν σεμινάρια διακεκριμένοι Ευρωπαίοι Master Bakers και Pastry Chefs. Πρέπει όλοι να κινηθούμε όσο πλησιάζει ο καιρός για τη συμμε τοχή των Ελλήνων αρτοποιών στην ΑRΤΟΖΑ του 2023» έκλεισε την παρέμβασή του ο κ. Μούσιος.

Αλλαγές στην αρτοποιία και την αλευροβιομηχανία Μια πολλά υποσχόμενη συνεργασία ανακοίνωσε από το βήμα της αίθουσας ο επικεφαλής της Loulis Food Ingredients, κ. Νίκος Λούλης. Το εν λόγω «πάντρεμα» πιθανολογείται ότι θα γίνει το επόμενο χρονικό διάστημα μεταξύ της ΟΑΕ και της γνωστής αλευροβιομηχανίας και αφορά Εύχομαι η Συντεχνία της Αθήνας να τα καταφέρει γιατί είναι δύσκολο από μαγαζί γωνία να γίνει μαγαζί υπόγειο. Είναι πολύ δυσάρεστο να βρίσκεται σε αυτή την κατάσταση. Είναι η πρωτεύουσα και έδινε το στίγμα της. Έλσα Κουκουμέρια, Α΄ aντιπρόεδρος ΟΑΕ Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 93 ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΠΟΥΡΝΙΩΤΗΣ Αντιδήμαρχος Βόλου Ο Μιχάλης Καπουρνιώτης, εκπροσω πώντας τη δημαρχία του Βόλου, ευχή θηκε να αναπτυχθεί μια επικοδομητική και αποτελεσματική κουβέντα εντός της αίθουσας κατά τη διάρκεια του ΔΣ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΕΝΤΟΓΛΟΥ Πρόεδρος Σωμ. Γρεβενών Για τον νέο τύπο μαλακού σιταριού , που παράγεται αποκλειστικά και μόνο στα Γρεβενά, μίλησε από το βήμα ο Λεωνίδας Τεντόγλου αλλά και για τις προσπάθειες που γίνονται ώστε να παρθεί η πιστοποίησή του άμεσα. ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΥΓΟΥΣΤΙΔΗΣ Σύμβουλος ενέργειας O Ιωάννης Αυγουστίδης αναφέρθηκε στα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος λόγω της ενεργειακής κρίσης, ωστόσο δήλωσε ότι ήδη υπάρχουν αλλά και διαρκώς σχεδιάζονται νέα προγράμματα για επαγγελματίες. 1. Το προεδρείο της ΟΑΕ σε φωτογρα φική λήψη μετά το τέλος του ΔΣ. 2. Το ξενοδοχείο Xenia Portaria φιλοξένησε τους παρευρισκομένους στις άψογα δομημένες εγκαταστάσεις του. 3. Σημα ντικοί παράγοντες από τον κλάδο της αρτοποιίας παρευρέθηκαν μαζικά στην αρχοντική Πορταριά για την παρακο λούθηση του ΔΣ. 4. Ο Ιάσων Καπλάνης, ο Νίκος Σιδηρόπουλος και ο Νίκος Μπουλμπούλης από την «αγωνιστική κίνηση αρτοποιών» εκπροσώπησαν την αντιπολιτευτική φωνή του συμβουλίου. 03 04

αρτοποιία είναι

να εισχωρή

σουν στον κλάδο φέρνοντας καινοτόμες ιδέες

και αέρα ανανέωσης. Πάνω σε αυτό το ζήτημα

τοποθετήθηκε και η επίσημη προσκεκλημένη της

Ομοσπονδίας Αρτοποιών, υφυπουργός Παιδείας κ.

Ζέττα Μακρή, δηλώνοντας πρόθυμη να βοηθήσει

στο εγχείρημα, δρομολογώντας με τον ταχύ

τερο τρόπο τις γραφειοκρατικές διαδικασίες

που θα προκύψουν για τη δημιουργία της. Ο

κ. Λούλης αναφέρθηκε επιπροσθέτως και στην

πρόσφατη μετονομασία της εταιρείας του,

Ingredients

εταιρείες παροχής ενέργειας έχουν ασαφή

προς

προϊόντων

μία πληθώρα νέων μειγμάτων, αλλά και με περαιτέρω πρώτες ύλες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Κάτω από την «ομπρέλα» του 240 ετών brand Μύλοι Λούλη θα διατηρηθεί ολόκληρη η ευρύτατη επαγγελ ματική γκάμα προϊόντων αλεύρου της γνωστής αλευροβιομηχανίας.

Οικονομικές δυσπραγίες μαστίζουν τον κλάδο Στο ΔΣ της ΟΑΕ συζητήθηκαν ιδιαιτέρως και δύο καθοριστικοί παράγοντες που έχουν επιφέρει κατακόρυφη μείωση εσόδων στον χώρο της αρτο ποιίας: το ενεργειακό κόστος και ο έντονος αντα γωνισμός. Αναφορικά με τις ραγδαίες ανατιμήσεις του ηλεκτρικού ρεύματος και με τις δυσκολίες που καλούνται να αντιμετωπίσουν οι εκπρόσωποι του κλάδου μίλησε από το βήμα ο σύμβουλος ενέργειας γνωστού παρόχου, κ. Ιωάννης Αυγου στίδης, τονίζοντας: «Το πρόβλημα που εντοπίζεται στη συνεργασία σας με τους παρόχους είναι ότι δεν σας αποδίδονται οι κρατικές επιδοτήσεις που ανακοινώνει το κράτος. Δυστυχώς, πολλές από

χρεώσεις». Το λόγο για το συγκεκριμένο ζήτημα πήρε και ο κύριος Μούσιος αναφέροντας: «Υπάρχει η απόφαση της κυβέρνησης που αναφέρεται στους λογαριασμούς ηλεκτρικού ρεύματος και λέει πως για όσες επιχειρήσεις έχουν παροχή ισχύος πάνω από 35 kVA, η επιδότηση Σεπτεμβρίου είναι 342 ευρώ ανά MWh, ενώ για επιχειρήσεις με παροχή ισχύος έως 35 kVA και για αρτοποιεία ανεξαρτήτως kVA η επιδότηση ανέρχεται στα 604 ευρώ ανά MWh». Στη συνέχεια, καθησύχασε τους παρευρισκόμενους ως προς τις καταβολές των κρατικών επιδοτήσεων σχετικά με την ενέργεια, λέγοντας πως ακόμα και αν κάποιοι πάροχοι προσπαθούν να τις καθυστερήσουν, από τη στιγμή που υπάρχει υπουργική απόφαση, στο τέλος θα αναγκαστούν να τις καταβάλουν. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ αναφέρθηκε ακόμα και στο μεγάλο ανταγωνισμό που «χτυπάει» ανελέητα τους αρτοποιούς και προέρχεται ως επί το πλεί στον από τα σούπερ μάρκετ (που από το 2015 και μετά μπορούν νόμιμα πλέον να περιλαμβάνουν στα προϊόντα τους αρτοσκευάσματα). Στο παιχνίδι της αντιπαλότητας έχουν μπει πλέον και παίζουν δυνατά και τα καφέ που πολλαπλασιάζονται με ραγδαίους ρυθμούς επί καθημερινής βάσεως και προμηθεύουν επίσης το καταναλωτικό κοινό με αρκετά σκευάσματα αρτοποιίας. Η λύση στο εν λόγω πρόβλημα, σύμφωνα με τον πρόεδρο της ΟΑΕ, είναι ο εμπλουτισμός της γκάμας των επιχειρήσεων του κλάδου με ποιοτικά προϊόντα καθώς αυτά που παρέχουν τα προαναφερθέντα μαγαζιά και σχετίζονται με τα αρτοποιεία είναι κυρίως κατεψυγμένα. Επίσης τόνισε ότι και ο καφές μπορεί να αποτελέσει σημαντική και σταθερή πηγή εσόδων για τα αρτοποιεία. Το Διοικητικό Συμβούλιο ολοκληρώθηκε με την ομόφωνη έγκριση του οικονομικού απολογισμού για το πρώτο 6μηνο του 2022.

Δείπνο μεταξύ συναδέλφων Ένα ευχάριστο δείπνο παρατέθηκε στον εξωτερικό χώρο του εστιατορίου του Xenia Portaria Palace ένα βράδυ πριν τη διεξα γωγή του ΔΣ. Εκεί οι προσκεκλημένοι είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν σε χαλαρούς ρυθμούς τα θέματα που θα τίθεντο επί τάπητος την επομένη. Το προεδρείο της ΟΑΕ εκπροσωπήθηκε μεταξύ άλλων από τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας Μ. Μούσιο, την αντιπρόεδρο Έ. Κουκουμέρια, τον ταμία Α. Παπαϊωάννου, τον γενικό γραμματέα Κ. Κεβρεκίδη αλλά και τον αναπληρωτή γενικό γραμματέα Θ. Σίνδρο. Στο σημείο το "παρών" έδωσαν και αξιόλογοι εκπρόσωποι του επιχειρηματικού κλάδου: Ο Ν. Λούλης της «Loulis Food Ingredients ΑΕ» (χορηγός φιλο ξενίας) αλλά και οι επικεφαλής της Clivanexport Stefanou SA, Γ. και Α. Στεφάνου. Η βολιώτικη εταιρεία εξοπλισμού και κατα σκευής μηχανημάτων αρτοποιίας παρέθεσε γεύμα στους παρευ ρισκομένους την επόμενη μέρα στην πλατεία του χωριού. 94 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΔΣ ΟΑΕ τις

τιμολόγια ως

τις

την ίδρυση της σχολής αρτοποιίας. Στόχος της κίνησης αυτής είναι η εκπαίδευση και η παροχή γνώσεων σε άτομα της νέας γενιάς που έχουν την επιθυμία αλλά και τη διάθεση

από «Μύλοι Λούλη ΑΕ» σε «Loulis Food

ΑΕ», μια κίνηση που επικυρώνει τον εμπλουτισμό της γκάμας των

της με

ένας κλάδος παραγω γικός και δημιουργικός. Χαίρομαι που θέτετε προσεκτικά τα συνδικα λιστικά σας αιτήματα, χωρίς διάθεση πολι τικής εκμετάλλευσης. Ζέττα Μακρή, υφυπουργός Παιδείας Η υφυπουργός Παιδείας, κ. Ζέττα Μακρή μαζί με τον πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μιχάλη Μούσιο κατά τη διάρκεια διαλείμματος του ΔΣ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Σπιτική ατμόσφαιρα, με λειτουργικό design [ Αρτοποιείο Κατσούπης, Αγρίνιο ] Αέρας ανανέωσης διέπει το αρτοποιείο Κατσούπης στο Αγρίνιο από τον Ιούνιο του 2021. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, η οποία ανέλαβε την ολική αναμόρφωση του χώρου, σεβόμενη τον παραδοσιακό χαρακτήρα της επιχείρησης, διατήρησε το προϋπάρχον cozy «ύφος» προσαρμόζοντάς το σε ένα σύγχρονο πλαίσιο, άρτια εξοπλισμένου καταστήματος. Το αποτέλεσμα; Εξαιρετικό και πάντα ανταποκρινόμενο στις καταναλωτικές απαιτήσεις. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Μιχάλης Σπυρόπουλος 01 96 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

Από

το 1936 μέχρι το 1987 η μυρωδιά του φρεσκο ψημένου ψωμιού που αναδιδόταν από το φούρνο του Γεώργιου Κατσούπη στο Δοκίμι συντρόφευε τους κατοίκους που διέμεναν στα περίχωρα του Αγρινίου. Επτά χρόνια αργότερα, τη σκυτάλη πήραν οι εγγονοί του αδερφού του, Σταύρος και Βασίλης, με το επώνυμο Κατσούπης να παραμένει «παρόν» στην αγορά της περιοχής. Το κατά στημα στην Εθνικής Αντιστάσεως βρίσκεται υπό την ιδιοκτησία του Σταύρου και «γεννημένο» το 1997, αποτελεί το μεσαίο «παιδί» των επιχει ρηματικών σύγχρονων δραστηριο τήτων της οικογένειας (προηγείται το 1994 ο φούρνος στο Δοκίμι και έπεται το 2007 το αρτοποιείο στο Μεσολόγγι). Το κατάστημα απέκτησε την καινούργια του διεύθυνση το 2005 καθώς μέχρι το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα η έδρα του ήταν ακριβώς απέναντι από το σημερινό του σημείο.

Σαν στο σπίτι σας Ο Σταύρος Κατσούπης έχει διατηρήσει σε μεγάλο βαθμό τις παραδοσιακές συνταγές της επιχείρησης. Παρ’ όλα αυτά, αρνούμενος να επαναπαυτεί, δεν σταματά εκεί αλλά εμπλουτίζει διαρκώς την προϊοντική του γκάμα προσθέτοντας αγαθά που «δένουν» άριστα με ό,τι ζητάει ο μοντέρνος αλλά και ο κλασικός αγοραστής. Η μύησή του στον κλάδο ξεκίνησε το 1991, όπου εργάστηκε πρώτη φορά σε έναν τοπικό φούρνο του Δοκιμίου. Έξι χρόνια αργότερα κάνει το όνειρό του πραγματικό τητα και αποκτά το δικό του αρτο ποιείο, υπό την ευρέως γνωστή στο Αγρίνιο

επωνυμία «Κατσούπης». Η επιρροή από τον πρώτο διδάξαντα της οικογένειας, Γέωργιο Κατσούπη, και τον αδερφό του ήταν επαρκής ώστε να επιθυμεί να εισχωρήσει στον δημιουργικό κόσμο της αρτοποιίας. Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ 2021 ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ 450 τ.μ. ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 11 ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ 140 ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 4.00 π.μ. - 21.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ 02 «Η ποιότητα των προϊόντων έχει κάνει το φούρνο μας αγαπητό στους καταναλωτές. Δουλεύουμε με αγνά υλικά και αγαπάμε πολύ αυτό που κάνουμε.» Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 97 1. Oι σκούροι ρόμβοι στο πάτωμα παραπέμπουν σε νεοκλασικό αρχιτεκτονικό ύφος. 2. Τα βαρέλια από το Άγιο Όρος στο εξωτερικό του καταστήματος. 3. Ο ιδιοκτήτης, Σταύρος Κατσούπης με τη γυναίκα του, τον ανιψιό του και τον γιο του, εν ώρα εργασίας.4. Το πρακτικά τοποθετημένο ψυγείο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ. 03 04

Σε αυτό το ευφάνταστο ταξίδι των «ζυμώσεων» δεν είναι μόνος του καθώς τον ακολουθούν η γυναίκα του, Αγλαΐα Τσιριγιάννη, ο γιος του και ο ανιψιός του, που επίσης εργά ζονται στην επιχείρηση. Χρηστική διαρρύθμιση με κλασικούς τόνους «Η συνεργασία μου με την η ΕΥΡΩ ΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ήταν άριστη» ανέφερε ο κύριος Σταύρος Κατσούπης και η άψογη αυτή χημεία αντανακλάται και στο εντυπωσιακό αποτέλεσμα της ανακαίνισης. Για τις επενδύσεις των βιτρινών έχουν χρησιμοποιηθεί τάβλες καπλαμά, δρυς ρουστίκ σε φυσική απόχρωση, γρανίτης μαύρος αντικέ ενώ σε κάποια μέρη έχει τοποθετηθεί λάκα και μαύρη ματ λαμαρίνα. Ο φωτισμός είναι led και επιπλέον υπάρχουν κρύσταλλα με αντιστάσεις. Σημείο αναφοράς και σύγχρονης

παρουσία τους τα επιβλητικά βαρέλια που έχουν μετατραπεί σε πάσα και γλάστρες (κομμένα). Τα συγκεκριμένα όμως δεν αποτελούν απλώς κάποια κοινότοπα κυλινδρικά δοχεία, αλλά έχουν ιδιαίτερη αξία καθώς προέρ χονται από έναν ευλογημένο τόπο, τον οποίο, όπως μας ενημέρωσε ο κύριος Κατσούπης, έχει επισκεφθεί ουκ ολίγες φορές. «Τα είχαν οι πατέρες που έφτιαχναν κρασί στο Άγιο Όρος, τα έφερα εγώ προσωπικά από εκεί. Μετά τα τρία έτη που μπόρεσαν να κάνουν ωρίμανση, τα παρόπλισαν και

με τον 46χρονο ιδιοκτήτη, το αρτοποιείο γενικά αντεπεξέρ χεται με επιτυχία στις οικονομικές δυσπραγίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος λόγω των ανατιμήσεων του ηλεκτρικού ρεύματος και των πρώτων υλών, εφόσον δεν υπάρχει κάποια μείωση

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΚΑΤΣΟ Υ Π ΗΣ

λειτουργικότητας αποτελεί το ειδικής κατασκευής γωνιακό ψυγείο αναψυκτικών με έξι πόρτες και συνολική επιφάνεια 360 εκατοστά. Ακόμα, η εστία προβολής από 18 τετραγωνικά επεκτάθηκε σε 30 μετά την αναπροσαρμογή του χώρου. Ως προς το εξωτερικό του καταστήματος αισθητή κάνουν την Εθνικής Αντιστάσεως 74, Αγρίνιο, 30131 26410 34382

μου τα έδωσαν». Επιλογές με οδηγό την ποιότητα «Η ποιότητα των προϊόντων έχει κάνει το φούρνο μας αγαπητό στους καταναλωτές. Δουλεύουμε με αγνά υλικά και αγαπάμε πολύ αυτό που κάνουμε» είναι η ερμηνεία που δίνει ο κύριος Κατσούπης για τη διαχρο νική αποδοχή της επιχείρησης στην ευρύτερη περιοχή. Με 140 κωδικούς που ανανεώνονται συχνά οι επιλογές είναι πολλές. Ωστόσο, το best seller προϊόν του καταστήματος δεν είναι άλλο από την τυρόπιτα ταψιού που περιέχει φέτα 3Α, ιδιαιτέρως γνωστή 01 1. Μεγάλη η παραγωγή και η διάθεση αρτοποιητικών σκευασμάτων εντός του καταστηματος. 2. Η τεράστια ποικιλία ολόφρεσκων ψωμιών διαφόρων ειδών που τοποθετείται πάνω στη μαύρη αρτο θήκη μπορεί να καλύψει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. για τη νοστιμιά της, αλλά και για τη θρεπτική της αξία. Ψηλά στις καταναλωτικές προτιμήσεις είναι επίσης η πίτσα, το τσουρέκι αλλά και τα σάντουιτς, στα οποία υπάρχει ευρύτατη ποικιλία. Σύμφωνα

του συνολικού του τζίρου σε σύγκριση με άλλες χρονιές. Το επιχειρηματικό δαιμόνιο των αδερφών Κατσούπη δεν σταματάει μόνο στην αρτοποιία, αφού άμεσα πρόκειται να εγκαινιάσουν και το πρώτο τους ελαιοτριβείο. 02 98 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

100 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΆΓΓΙΞ Ά Ν ΤΟΥΣ 20.000 ΟΙ ΕΠΙΣΚ ΕΠ ΤΕΣ της μεγάλης γιορτής του καφέ! Για τρεις ημέρες, επαγγελματίες και coffee aficionados γνώρισαν από κοντά κορυφαία roasteries, ξανασυστήθηκαν με τα πιο σημαντικά coffee brands και ήπιαν εξαιρε τικής ποιότητας espresso, cold brew, nitro, καφέ φίλτρου, cappuccino, latte και coffee cocktails από έμπειρους και βραβευμένους baristi. Παράλ ληλα, ταξίδεψαν γευστικά σε Βιετνάμ, Ινδονησία, Παναμά, Βραζιλία, Ονδούρα, Γουατεμάλα, Κένυα, Αιθιοπία, κάνοντας το γύρο του κόσμου μέσα από μια κούπα! Mα πάνω από όλα έγινα μέρος της μεγαλύτερης γιορτής για τον καφέ στην πόλη! Καινοτόμα προϊόντα και σύγχρονες τάσεις Για 6η συνεχή χρονιά, ο καφές και η κουλτούρα του γνώρισαν την αποθέωση, με νέα προϊόντα, τάσεις, ιδέες και συμβουλές από τους καλύτερους του χώρου. Η παρουσία παγκόσμιων πρωταθλητών, coffee experts, στελεχών μεγάλων πολυεθνικών εταιρειών, roasters και micro-roasters και cupping experts μετέτρεψαν το φεστιβάλ στον απόλυτο τόπο συνάντησης των coffee lovers καθώς και των επαγγελματιών του καφέ προσφέροντάς τους τη δυνατότητα ανταλλαγής απόψεων, ιδεών, εμπειριών. Παράλληλα, οι λάτρεις του εκλεκτού καφέ που κατέκλυσαν την Τεχνόπολη, είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν κορυφαία coffee brands και καινοτομίες στον κλάδο του καφέ στα περίπτερα των 100 εκθετών, αλλά και να δοκιμάσουν μοναδικές ποικιλίες με soundtrack τις μουσικές επιλογές της δημοφιλούς ραδιοφω νικής παραγωγού και dj του Hit 88.9, Κατερίνας Ψιμοπούλου, που κράτησε αμείωτο το beat! POST SHOW REPORT Από τις 24 έως τις 26 Σεπτεμβρίου, 19.800 επισκέπτες “αγκάλιασαν” το Athens Coffee Festival και 100 εκθέτες ετοίμασαν και προσέφεραν με χαμόγελο και τεχνογνωσία μοναδικές ποικιλίες καφέ, καθώς και γευστικά συνοδευτικά σνακ.

ημέρες στο Athens Coffee Festival 2022, όπου αναμετρήθηκαν με στόχο την πρώτη θέση στα Πανελλήνια Πρωταθλή ματα Roasting και Coffee in Good Spirits by SCA Greece. Ειδικότερα, μετά από δύο μέρες ατελείωτου roasting, νικητές για το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting 2023 αναδείχτηκαν οι: Θανάσης Νικόλης (1η θέση), Αλέξανδρος Νεραντζής (2η θέση) και Τάσος Κοδέλας (3η θέση), ενώ όσον αφορά το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα

Οι λάτρεις του καφέ που κατέκλυσαν επί τρεις ημέρες την Τεχνόπολη είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν κορυφαία coffee brands, αλλά και πολλές καινοτομίες στον κλάδο του καφέ στα περίπτερα των 100 εκθετών του φεστιβάλ. Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ Tαλαντούχοι και φιλόδοξοι baristi έδωσαν ραντεβού για τρεις

Coffee in Good Spirits, την πρώτη θέση πήρε ο Χρήστος Κλουβάτος, τη δεύτερη ο Παύλος Δεληγιάννης και την τρίτη ο Γιώργος Νικολόπουλος. Μία ακόμα σημαντική δράση με βάση τον καφέ φιλοξένησε την Δευτέρα 26 Σεπτεμβρίου το 6ο Athens Coffee Festival εμπλουτίζοντας ακόμα περισσότερο το ήδη εντυπωσιακό πρόγραμμα των παράλληλων δράσεων. Πιο συγκεκριμένα διεξήχθη το 5ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα AeroPress, που διοργανώνεται από την γνωστή εταιρεία καφέ Οκτώβριος 2022 Α-Ζ I 101 100 Εκθέτες 19.800 Επισκέπτες 24 ΩΡΕΣ Σεμιναρίων 1. Στο κέντρο οι τρεις νικητές του 5ου Πανελλη νίου Πρωταθλήματος AeroPress: Μ. Μάκαρης (1η θέση), Γιαννάκης Γ. (2η θέση) και Σ. Λάππας (3η θέση) 2. Οι επισκέπτες του ACF 2022 είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν κορυφαίους καφέδες 3. Στιγμιότυπο από happening της διορ γάνωσης 4. Ελληνικός καφές στη χόβολη στο περίπτερο της HASKOS Coffee & Beverages. 01 01 02 03 04

Roasters.

baristi

μάχη του αρώματος και της γεύσης, με τον τελικό νικητή να παίρνει το χρίσμα του εκπρο σώπου της Ελλάδας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα

AeroPress. Μετά από μία ολόκληρη ημέρα με αγωνία, αναμετρήσεις, χαμόγελα, αισιοδοξία και μέσα σε μία άκρως φεστιβαλική διάθεση αναδεί χθηκαν οι τρεiς πρώτοι νικητές, οι οποίοι είναι: Μάριος Μάκαρης (1η θέση), Γιαννάκης Γεώργιος (2η θέση) και Σπύρος Λάππας (3η θέση). Συναυλίες και πλούσια δώρα στην κεντρική σκηνή Η κεντρική σκηνή του Athens Coffee Festival έγινε σε όλη την διάρκεια της διοργάνωσης το σημείο συνάντησης των επισκεπτών, ένα hot spot χαλά ρωσης, επικοινωνίας και socializing. Τον ρυθμό

έδινε η δημοφιλής ραδιοφωνικός παραγωγός και dj του Hit 88.9, Κατερίνα Ψιμοπούλου, ενώ οι coffee lovers είχαν τη δυνατότητα να κερδίσουν πλούσια δώρα από τους εκθέτες λαμβάνοντας μέρος σε διαγωνισμούς γνώσεων γύρω από τον καφέ. Μάλιστα, στο πλαίσιο των εκδηλώσεων της κ εντρικής σκηνής, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να χορέψουν και να τραγουδήσουν με τα δημοφιλή συγκροτήματα 48 Ώρες και The Wedding Singers, οι οποίοι χάρισαν μοναδικές στιγμές διασκέδασης στο κοινό. Έτσι, για τρεις μέρες ο χώρος της Τεχνόπολης μετατράπηκε σε μια αληθινή φεστιβαλική όαση και σε ένα απέραντο σκηνικό για τα πιο ωραία stories στα social media. Το Athens Coffee Festival δίνει ραντεβού με τους λάτρεις του καφέ και τους επαγγελματίες της καφεστίασης

1. Οι The Wedding Singers ξεσήκωσαν το κοινό την Κυριακή το βράδυ. 2. Παραδοσιακοί χωροί από την Πρεσβεία της Ινδονησίας, που κέρδισαν τις εντυπώσεις. 3. Πανελλήνιο Πρωτά θλημα Coffee in Good Spirits: 1η θέση Χρ. Κλουβάτος, 2η θέση Π. Δελη γιάννης, 3η θέση Γ. Νικολόπουλος. 102 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Kudu Coffee

Ταλαντούχοι

έδωσαν τη

από τις 23 έως τις 25/09/2023. POST SHOW REPORT COFFEE MASTERCLASSES ΜΕ BARISTI KAI ΣΤΕΛΕΧΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΦΕ Η καινοτομία, η έμπνευση και η ενημέρωση κυριάρχησαν στα Coffee Masterclasses. Συνολικά 46 Έλληνες και ξένοι coffee experts παρου σίασαν μέσα από ομιλίες και πάνελ τις τάσεις της αγοράς του καφέ και αντάλλαξαν απόψεις για σημαντικά θέματα που απασχολούν το coffee industry και τους ανθρώπους του. Η θεματολογία ήταν ευρεία και κινή θηκε από την εκπαίδευση & διασφάλιση ποιότητας στις αλυσίδες καφέ, τη νέα εποχή στο processing του καφέ, τις καινοτομίες των ελληνικών εταιρειών εξοπλισμού roasting, τα ψηφιακά εργαλεία για τις επιχειρή σεις καφεστίασης έως την ποιότητα του νερού στην παρασκευή καφέ, τους στόχους του sample roasting και τη δύναμη των influencers. Τo πρόγραμμα επιμελήθηκε η ομάδα του Snack & Coffee και τις ομιλίες συντόνισε η Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού κ. Ελένη Μανίκα. 01 02 03 Κ. Περπινιάς (Mr Bean), Μ. Σωτηρίου (Distretto), A. Κοτσυ φάκης (Seed Coffee Company), E. Μανίκα (Snack&Coffee) , Π. Ματζιούνης (Roasters Kolektiva), Γ. Μαντάς (Snack&Coffee).

} AΠΟΓΕΙΩΣΤΕ ΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ ! ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΕΙΡΑΣ SAM Ο τέλειος συνδυασμός! Δυνατότητα φουρνίσματος με τελάρα για ταχύτητα και ξεκούραση ✔ Δυνατότητα παροχής ζεστού νερού ✔ Κατασκευή από πυρίμαχο-ανοξείδωτο ατσάλι μεγάλης θερμοχωρητικότητας ✔ Τέλεια θερμομόνωση ✔ è Xρόνος προθέρµανσης 50 λεπτά Κατανάλωση 15-20 Κg ξύλα Χρόνος αναθέρµανσης 15 λεπτά Κατανάλωση 10 Κg ξύλα Χρόνος ψησίµατος 40 λεπτά info Με ατµούςΜεταφερόµενος Ψήνει τέλεια όλους τους τύπους ψωµιού AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr Metaclivan Hellas è ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΙΚΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ SAM 814E 28 Λαμ. 40χ60cm / 140 φρατζόλες SAM 815 E 15 Λαμ. 50χ70cm / 120 φρατζόλες SAM 812 E 13 Λαμ. 50χ70cm / 104 φρατζόλες SAM 812 12 Λαμ. 40χ60cm / 72 φρατζόλες ΜΟΝΤΕΛΟ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ Ξεχάστε όσα ξέρατε µέχρι σήµερα για τους φούρνους ! Eλληνικής κατασκευής ∆ιατίθεται σε διαστάσεις από 1 έως 6 τ.µ. ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΦΟΥΡΝΙΣΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΣΙ

New

Apple Pie Cake

το νέο Apple Pie Cake της SEFCO ZEELANDIA, με γεύση παραδοσιακής μηλόπιτας και αρώματα που ξυπνάνε γλυ κές αναμνήσεις. Περιέχει νότες κανέλας και βουτύρου, που συν δυάζονται με τα αρώματα του ψημένου μήλου για ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Τα κομματάκια με «πουρέ» φρούτων που περιέχει παραμένουν εμφανή μετά το ψήσιμο προσθέτοντας ιδιαιτερότητα στη γεύση. Έχει ωραία διόγκωση, έντονη υγρασία και παρασκευ άζεται μόνο με αυγά, λάδι και νερό. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA,

Ολοκληρωμένη σειρά λαχταριστών donuts

Η σειρά donuts της ALFA ανανεώθη κε πλήρως με 4 λαχταριστές γεύσεις που θα ξετρελάνουν τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού πελάτη. Οι νέες γλυκές λιχουδιές είναι ιδανικές ως συνοδευτικά για τον καφέ (και όχι μόνο) και έρχονται σε 4 επιλογές: με πλούσια γέμιση κρέμας bueno, με απολαυστική γέμιση πραλίνας φου ντουκιού, με επικάλυψη κρυσταλλικής ζάχαρης και με πραλίνα φουντου κιού σε διαφορετικό σχήμα. Δοκιμάστε τώρα τα νέα λαχταριστά donuts φτιαγμένα με πλούσια και αγνά υλικά πάντα με την αγάπη της ALFA! ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ - ALFA, Τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Αλεύρι Extra Τσουρεκιού Και αυτά τα Χριστούγεννα, πρωταγωνιστές στα αρτοζαχαροπλα στεία θα είναι οι βασιλόπιτες τσουρεκιού! Δημιουργήστε με τέχνη και μεράκι το πιο αφράτο, μαστιχωτό, πολίτικο τσουρέκι από εκλε κτά υλικά και με το αλεύρι Extra Τσουρεκιού από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο, αφού το Extra Τσουρεκιού, ένα άλευρο από μα λακά σιτάρια πολυτελείας, είναι εύκολο κατά το δούλεμα, προ σφέρει μεγαλύτερη διατηρησι μότητα και σταθερότητα τελικών προϊόντων και είναι κατάλληλο για να αποφεύγεται το “κάθισμα” των τσουρεκιών κατά το ψήσιμο. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr Κρέμα γάλακτος 35% Anchor Fonterra Η G&B EXPERTS σας προσφέρει την πιο διάσημη κρέμα γάλακτος του κό σμου, την «Chef’s Classic Whipping Cream» της Anchor! Η Anchor Food Professionals είναι μια κορυφαία εταιρεία γαλακτοκομικών προϊόντων που ιδρύθηκε στη Νέα Ζηλανδία το 1886. Σήμερα ανήκει στο Group Fonterra, με τζίρο που αγγίζει ετησίως τα 2 δις ευρώ! Για την ανάπτυξη των επιτυχημένων προϊόντων της, συνεργά ζεται με 55 φημισμένους chefs απ’ όλο τον κόσμο. Επιλέγοντας την κρέμα της Anchor, επιλέγετε το καλύτερο για εσάς και για όλους τους πελάτες σας. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Products Νέο

Ανακαλύψτε

Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr Καινοτόμες επιτραπέζιες σφολιατομηχανές Η εταιρεία METACLIVAN – ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ παρουσιάζει τις νέες επιτραπέζιες σφολιατομηχανές GD 420T και 520T. Με πλάτος ιμά ντα 40 ή 52cm και μήκος 75cm το κάθε τραπέζι, είναι εύχρηστες, καθώς τοποθετούνται εύκολα πάνω σε πάγκο ή βάση, ενώ, επιπλέον, διαθέτουν και αναδιπλούμενα τραπέζια για εξοικονόμηση χώρου. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος

104 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.horecaexpo.gr MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Hotel Restaurant Cafe 2023 10 - 13 ΦΕΒ METROPOLITAN EXPO

New Products

Schokobella Ruby & Peanuts Caramel

όνομα Schokobella είναι γνωστό όχι μόνο για την ευελιξία που δίνει στον επαγγελματία, καθώς αποτελεί ιδανική επιλογή και ως γέμιση και ως επικάλυψη, αλλά και για γαρνίρισμα. Ειδικά την εορταστική περίοδο, ο πιο δημοφιλής κωδικός της σειράς είναι η λευκή Schokobella που κάνει θραύση ως επικάλυψη σε βασιλό πιτες. Όμως, οι δύο τελευταίες προσθήκες στη δημοφιλή σειρά, η Schokobella Ruby και Peanuts Caramel βγαίνουν δυναμικά στο προσκήνιο χάρη στην υπέροχη γεύση, το άρωμα και το εξαίσιο χρώμα τους. Κυκλοφορούν σε δοχεία των 6 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

προϊόντα σας με τα Coverings

τα οποία διατίθενται σε γεύσεις σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, σο κολάτα γάλακτος και πικραμύγδαλο. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, αφού πρώτα ζεσταθεί στους 32-38°C. Δεν σπάει πά νω από τους 12°C και δεν κολλάει κάτω από τους 25°C. Eίναι κατάλ ληλο και για συσκευα σία κάτω από τους 25°C. Έχει πολύ καλή επικα λυπτικότητα αφήνοντας μια λεπτή στρώση στο τελικό προϊόν, στο οποίο χαρίζει ξεχωριστή γεύση. Κατάλληλο, επίσης, για επικάλυψη σε βασιλόπιτες, κέικ, μπισκότα, κοκ, εκλέρ. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Νέο μείγμα, Extra Moist Cake

Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ παρουσιάζει το νέο, πολυχρηστικό μείγμα, Extra Moist Cake, το οποίο είναι ιδανικό για αυθεντικά αμερικάνικα

Crème De Levain, το νέο υγρό προζύμι από αγριοσίταρο Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE παρουσι άζει ένα νέο πρωτοποριακό προζύμι στην ελληνική αγορά, ενεργό –ζωντανό – βιολογικό, με βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα και προσδίδει στο τελικό προϊόν μοναδικά αρώ ματα και γεύση. Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική Poolish για την παραγωγή κορυφαίων ελληνικών παραδοσιακών ψωμιών. Η εταιρεία LESAFFRE προσφέρει στους επαγγελματίες μαγιές, βοη θητικές ύλες αρτοποιίας, προζύμια και προϊόντα γεύσης αδιαμφισβή τητης ποιότητας, συνεχίζοντας με επιτυχία τη μακροχρόνια πορεία της στην παγκόσμια αγορά. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com Cake με 75% αλεύρι χαρουπιού H FOODSTUFF παρουσιάζει ένα νέο υπέροχο cake με 75% αλεύρι χαρου πιού, μέλι και καστανή ζάχαρη. Το νέο προϊόν είναι νόστιμο, γευστικό και υγι εινό με τη διατροφική αξία του χαρουπιού. Διατηρείται μαλακό και φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να περιέχει χρωστικές και συντηρητικά. FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, info@foodstuff.gr

Το

παρα σκευάσματα, όπως muffins, layer cakes, brownies, ακόμη και σοκο λατόπιτα. To προϊον διατίθεται σε δύο γεύσεις, plain και chocolate και διακρίνεται για την πλούσια γεύση, την κρεμώδη υφή και την extra υγρασία που εξασφαλίζει μεγαλύτερη διατηρησιμότητα. Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ επικεντρώνεται στην καινοτομία των προϊόντων της και στην υψηλού επιπέδου εξυπηρέτηση των πελατών της. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr Κορυφαία βελούδινη επικάλυψη Απογειώστε γευστικά και αισθητικά τα

AKTINA,

106 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΑΡΤΟΠΟΙ ΑΣ Αύγ.-Σεπτ. 2022 Α-Ζ Αύγ.-Σεπτ. 2022 SUPERIORBREADS Αξιοποιώντας συστατικά υψηλών διατροφικών ιδιοτήτων, τρία αθηναϊκά αρτοποιεία κάνουν πράξη τις επίκαιρες απαιτήσεις του κοινού, οδηγώντας το στο μονοπάτι ποιοτικότερων και θρεπτικότερων καθημερινών συνηθειών. Ρεπορτάζ-Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Α τη φοκάτσια της Ιταλίας και παμπερνίκελ της Γερμανίας μέχρι το λαβάς της Αρμενίας το τσαπάτι της Ινδίας, το ψωμί που για αιώνες αποτελούσεγιατουςπερισσότερουςπολιτισμούς σύμβολο ευεργετικής δύναμης, συνδεδεμένο μεσημαντικάθρησκευτικάδρώμενα,βρίσκεται στηνκορυφήτηςδιατροφικήςπροτίμησηςτων ανθρώπων, τότε που έπιασαν στα χέρια τους τον πρώτο σπόρο σιτηρών. Οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν στο ναό της Δήμητρας στην Ελευσίνα μεγάλους άρτους, γι’ αυτό και η εορτή ονομαζόταν «Μεγαλάρτια», ενώ στην αρχαίαΑίγυπτο,οΗρόδοτοςστιςΙστορίεςτου, στηνενότητα«θωμάσιακαινόμοιτωνΑιγύπτιων» μαςπληροφορείότιτοψωμίχρησιμοποιήθηκε πολλέςφορέςαντίχρημάτων.ΟΌμηροςαναφέ ρεται αυτόμεεπαινετικέςλέξεις,όπως«μελι ηδής»(γλυκόςσανμέλι)και«μελίφρων»(αυτός πουγλυκαίνειτοννου)και Πλάτωνθεωρείτο ψωμίβασικήτροφήτηςιδανικήςΠολιτείαςτου. Όλα αυτά δεν μοιάζουν πλέον τόσο μακρινά. Εν έτει 2022, η στροφή των καταναλωτών νέες διατροφικές συνήθειες, στηριζόμενες σε συγκεκριμένεςτροφέςπουενισχύουντοανοσο ποιητικόσύστημα,έχειεπηρεάσειτοντρόπο τονοποίοοιεπαγγελματίεςαντιλαμβάνονταιτο προσφερόμενοπροϊόν.Ψωμιάθρεπτικήςαξίας, πλούσιασεπρωτεΐνηκαιμευψηλήπεριεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα, είναι οι «πρωτα γωνιστές»τουρεπορτάζαποδεικνύονταςστην πράξη ότι τέχνη της αρτοποιίας δεν σταματά ναεξελίσσεταικαικαταφέρνεινααντεπεξέλθει στιςμεταλλασσόμενεςδιατροφικέςπροκλήσεις. Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597 Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜ ΝΗΣ 328, ΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν 168 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ-ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2022

New

κορυφαία παραγωγό

Ireks. Πρόκειται για το Ζέας Emmer 50 OS, με ποσοστό συμ μετοχής 50% επί του αλεύρου. Το τελικό προϊόν έχει μοναδική νοστιμιά, υπέροχη κρούστα και πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα. Η περιεκτικότητα του μείγματος σε αλεύρι Ζέας (Emmer) είναι 93%. Η «τολμηρή» γεύση του emmer θα ενθουσιάσει όλους τους καταναλωτές που αναζητούν αυθεντικά παραδοσιακά ψωμιά! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

πίτες ελαιολάδου»

νέα πίτα έχει πλούσια

από ζαμπόν, μπέικον και τυ ρί γκούντα. Φτιαγμένη παραδοσια κά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλα δο, περιβάλλεται από ένα τραγανό και γευστικό φύλλο. Διατίθεται σε τα ψί των 1,9 κιλών

ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ

Πρωτοπόρα προϊόντα βουτύρου

Η KALLAS INC, με πολυετή εμπειρία και εξειδίκευση στα προϊόντα βου τύρου, παρουσιάζει 2 κωδικούς που υπόσχονται σίγουρη επιτυχία σε πα ραδοσιακά γλυκά και σιροπιαστά: παραδοσιακό βούτυρο γάλακτος από κατσικίσιο γάλα, με τουλάχιστον 82% λιπαρά, και συμπυκνωμένο βού τυρο από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα με 99,8% λιπαρά. Με εξαιρετική γεύση και έντονο άρωμα, με βελούδινη υφή και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, είναι η καλύτερη επι λογή για τις εορταστικές δη μιουργίες σας. Διατίθενται σε κιβώτια 25 κιλών.

KALLAS

INCORPORATION ΑΕ, Τηλ. 210 2401830-1-2, info@kallasinc.com

Millfeuille Vegan & Sugar free

Νέα πίτα ταψιού ελαιολάδου με αλλαντικά Άλλη μια υπέροχη γεύση έρχεται να προστεθεί στην πετυχημένη σει ρά «χειροποίητες παραδοσιακές

του

ΦΟΎΡΝΟΎ. Η

γέμιση

και σερβίρει 8 τεμά χια. Για περισσότερες πληροφορίες, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε με τον Ε ΛΛΗΝΙΚΟ ΦΟΎΡΝΟ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ –ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, info@brakopoulos.gr

Products Ζέας Emmer 50 OS από την Ireks Ένα νέο μείγμα για αρχέγονο παραδοσιακό ψωμί κυκλοφόρη σε στην ελληνική αγορά από την

αρτοποιί ας

Ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού για πολλαπλές εφαρμογές Η ΛΗΔΡΑ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τα έτοιμα κατεψυγμένα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού της γνωστής γαλλικής εταιρεία Sicoly. Τα νέα προϊόντα είναι εύκολα στη χρήση, δίνουν υπέροχη και πλούσια γεύση πορτοκαλιού ή λεμονιού στα γλυκά, τα cakes ή τα παγωτά σας. Διατίθενται σε κιβώτιο των 7 κιλών. Η εταιρεία ΛΗΔΡΑ βρίσκεται πάντα στο πλευρό του ζαχαροπλάστη παρέχοντας στους επαγγελματίες προηγμένες υπηρεσίες και πρωτοπόρα προϊόντα. ΛΗ∆ΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 210 4834748, info@ledrafoods.gr

Η TECNOBLEND και ο chef της, Θεόδοτος Μαρκεζίνης, παρουσι άζουν το αγαπημένο γλυκό, millfeuille –που ξεχωρίζει για την κρε μώδη υφή και για τη γεύση του από νότες φυσικής βανίλιας– σε απολαυστικές εκδοχές: Εκτός από την κλασική και σοκολατέ νια παρασκευή, η εταιρεία προ τείνει vegan millfeuille με κρέμα ζαχαροπλαστικής, Alma Vegan, και sugar free millfeuille με κρέ μα πατισερί χωρίς ζάχαρη, Irina Light. Τα προϊόντα για τη Vegan και Sugar Free έκδοση διατίθε νται σε συσκευασία 1 κιλού ή σε σακί 15 κιλών. TECNOBLEND SRL, Τηλ. +30 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it 108 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

σπορο, εγγυάται λαχταρι στές δημιουργίες με ιδιαί τερα θρεπτικά χαρακτηρι στικά. Πανεύκολο στην πα ραγωγή του, το νέο προϊόν

έμπνευση στον

ποικιλία

και απίθανες

φρούτων, ξηρών καρπών ή chunks σοκολάτας. Διατίθεται

παραλλαγές με την προσθήκη

σακί 15 κιλών.

ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688,

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα. Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com Μαργαρίνες Royale Lacroix Η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓ Ι ΟΎ αντιπροσωπεύει αποκλειστικά για την Ελλάδα τα προϊόντα της βελγικής Royale Lacroix, ιστορικής παραγω γού μαργαρινών και μαγειρικών λιπών, με πάνω από 100 χρόνια ιστο ρίας στην ευρωπαϊκή αγορά. Μια πλήρης σειρά από μαργα ρίνες, μαργαρινοβούτυρα και μαγειρικά λίπη, ειδικά σχεδιασμένα για την επαγγελματική αγορά της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, είναι δια θέσιμα από το δίκτυο πωλήσεων της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΎ Στο χαρτοφυ λάκιο προϊόντων της θα βρείτε όλα τα είδη των μαργαρινών και καινο τόμα προϊόντα, όπως η υγρή μαργαρίνη. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Tηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr Panettone Mix για αυθεντικό ιταλικό panettone H KENFOOD, με την πολυετή εμπειρία της στα μείγματα αρτοποιί ας και ζαχαροπλαστικής, σας προτείνει να εμπλουτίσετε τη «γεύση» των Χριστουγέννων με παραδοσιακό, αυθεντικό ιταλικό panettone. Δημιουργήστε εύκολα και γρήγορα -μόλις σε 4 ώρες απλά με προ σθήκη νερού, μαγιάς και βουτύρου- γευστικά και αφράτα panettone ή pandoro με το Panettone Μix. Το προϊόν εξασφαλίζει σταθερή ποιό τητα τελικού προϊόντος, αλ λά και διατηρησιμότητα. Σας προτείνουμε να προσθέσετε αποξηραμένα σακχαρόπηκτα φρούτα ή σταγόνες σοκολά τας για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Διατίθεται σε σακί 20 κιλών. KENFOOD ABEE, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com Πεντανόστιμα Gluten Free αρτοσκευάσματα Το προϊόν Soft Kernel Gluten Free της εταιρείας Credin καινοτομεί στη δημιουργία λαχταριστών αρτοσκευασμάτων και σνακ χωρίς γλου τένη. Με αποξηραμένο προζύμι ρυζάλευρου, κολοκυθόσπορο, κα φέ λιναρόσπορο και ηλιό

προσφέρει

επαγγελματία για

εφαρμογών

γευστικές

αποξηραμένων

σε

ΚΟΝΤΑ

info@konta.gr

New Products

Babychef, το πολυλειτουργικό επιτραπέζιο μηχάνημα

Η SWEET ICE παρουσιάζει το Babychef της Iceteam, ένα νέο πολυλει τουργικό επιτραπέζιο μηχάνημα για gelato, ζαχαροπλαστική

και γαστρο νομία, ιδανικό για πληθώρα παρασκευών σε περιορισμένο χώρο: ζεστές - κρύες κρέμες, παγωτό, σάλτσα μπολονέζ, μπεσαμέλ, γκανάς, μαγιο νέζα, βουτυρόκρεμα, μαρμελά δες, γρανίτα, ζύμη για σου είναι μερικές από τις συνταγές που προσφέρει. Διαθέτει κάδο 2 κι λών και λειτουργία θέρμανσης και ψύξης με ινβέρτερ που εξα σφαλίζει έως και 30% εξοικονό μηση ενέργειας. SWEET ICE MΕΠΕ, Tηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Αφράτες βασιλόπιτες με μείγμα Tsoureki Gold

της εταιρείας Leman Cake Decorations για τη σεζόν 2022

αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

έροχα, μοντέρνα και πρωτότυπα σχέδια, σχήματα και χρώ ματα, εξασφαλίζουν μοναδικό χαρακτήρα και εντυπωσιακή εμφάνιση. Ιδανικά για δημιουργία διακόσμησης σε εορταστι κά γλυκίσματα: βασιλόπιτες, κορμούς, τούρτες, πάστες, τσου ρέκια και σοκολατάκια. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

H KΑΙΖΕΝ υποδέχε ται την πιο φωτεινή εποχή του χρόνου με προϊόντα για μοναδικές αφρά τες βασιλόπιτες. Το αποτέλεσμα για την πιο νόστιμη βασιλό πιτα είναι εγγυημέ νο, αφού το μείγμα Tsoureki Gold είναι εύκολο κατά

και σταθερότητα

δούλεμα και προσφέρει μεγάλη δια

Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Σειρά εορταστικών διακοσμητικών Η συλλογή σοκολατένιων χριστουγεννιάτικων διακοσμητι κών

διατίθεται

Ύπ

το

τηρησιμότητα

στα τελικά προϊόντα. KAIZEN,

Brioche Mix, το νέο μείγμα για τα πιο νόστιμα brioche Η BACKEM – ΑΦΟΙ ΤΟΎΝΤΟΠΟΎΛΟΙ προτείνει το μείγμα Brioche Mix, για να παρασκευάσετε τα πιο νόστιμα brioche! Κατάλληλο τόσο για γλυκά σνακ συνδυάζοντας το με τις γεμίσεις της εταιρείας (καρύ δι, καρύδα, κακάο, φου ντούκι, παπαρούνα) όσο και για αλμυρά με γεμί σεις αλλαντικών και τυ ριών. Ιδανικό για καθη μερινή χρήση, καθώς υπόσχεται σταθερότητα στο αποτέλεσμα, αφρά τη υφή και πλούσια γεύση βουτύρου. Είναι και αδιαπραγμάτευτη αρ χή της εταιρείας να προσφέρει στους πελάτες της μόνο κορυφαία ποιοτικά και τεχνολογικά προϊόντα, με το βλέμμα πάντα στραμμέ νο στις νέες ιδέες, στη διαρκή ανάπτυξη και στη διαφοροποίηση. BACKEM – ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ, Τηλ. 210 2027042, info@backem.gr Παραδοσιακή πάστα με γεύση σιροπιού σφενδάμου Αυτή η απαλή πάστα με τη χαρακτηριστική γεύση του σιροπιού σφενδάμου, από τα καναδέζικα δάση, θα σας επιτρέψει να προ σφέρετε μια πρωτότυπη πρόταση στο κατάστημά σας, που θα κά νει όλους τους λάτρεις του κατεξοχήν πλούσιου αμερι κάνικου πρωινού να αγα πήσουν αυτό το παγω τό. Εκτός από τη γεύση σι ροπιού σφενδάμου, είναι vegan, χωρίς γλουτένη, και συνδυάζεται εξαιρετικά με το Arabeschi® Fikissimo. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr 110 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022

Ποτήρια με τη φίρμα σας

Η εταιρεία ΜΕΤΡΟΝ σας προσφέρει διπλότοιχα χάρτινα ποτήρια, κα

τάλληλα για ζεστά και κρύα ροφήματα. Με εκτύπωση της φίρμας σας σε 4χρωμία ή pantone και με δυνατότητα πρόσθετων επεξεργασιών παραγωγής, όπως θερμοτυπία (χρυσή, μπρονζέ, ασημί κτλ.), τοπικό UV, ανάγλυφο, θα δώσουν ιδιαίτερη υπογραφή στο κατάστημά σας. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ, Τηλ. 210 4227440, www.metronpack.gr

πωλήσεων. Αυτές οι ψηφιακές λύσεις εξοικονομούν χρόνο και κόστος, αυξάνουν την αφοσίωση των πελατών, δημι ουργούν περισσότερες πωλήσεις και βελτιστοποιούν τις επιχειρηματικές διαδικασίες. Η CSB-SYSTEM θα σας βοηθήσει να συνδυάσετε άμεσα όλα αυτά τα οφέλη με τις εξειδικευμένες υπηρεσίες της. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 0039 0458905593, info.gr@csb.com

Μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων Η μικροβιολογική ανάλυση σε τρόφιμα είναι καθοριστική για την ασφάλεια των προϊόντων. Παραγωγοί, έμποροι λιανικής και εταιρεί ες παρασκευής οφείλουν να διεξάγουν μικροβιολογικές δοκιμές για την ασφάλεια των προϊόντων και την αποφυγή επιμολύν σεων στη γραμμή παραγωγής. Στην ERGANAL προσφέ ρουμε υπηρεσίες μι κροβιολογικών δο κιμών, πλαισιωμέ νες από επιστημο νική τεχνική εμπειρογνωμοσύνη σε γρήγορους χρόνους ανταπόκρι σης. Οι μέθοδοί μας είναι διαπιστευμένες σύμφωνα με το πρότυπο ISO 17025, διασφαλίζοντας αμεροληψία και αξιοπιστία των δεδομένων. ERGANAL, FOOD AND PACKAGING LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr Ψηφιακές λύσεις στο πλευρό του επαγγελματία Τα CSB B2B και B2C Webshops προσφέρουν στις εταιρείες τροφί μων την ευκαιρία να εκμεταλλευτούν νέες δυνατότητες

Έχοντας δουλέψει σε πολλά θέρετρα ανά τον πλανήτη, ο pastry chef Κλεισθένης Παράς δηλώνει λάτρης των πάσης φύσεως συνδυασμών, ενώ σήμερα βρίσκεται στο νησί της Αφροδίτης (Κύπρος, Πάφος), όπου ως recruiter προσωπικού, προσπαθεί να προσελκύσει νέους στον κλάδο της εστίασης και του τουρισμού. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Με

καταγωγή από το Μεσο λόγγι, ο Κλεισθένης Παράς γεννήθηκε στα Μέγαρα στις 6 Οκτωβρίου 1988. Καθώς μεγάλωνε αποφάσισε να ασχοληθεί με τη ζαχαροπλαστική, ελκόμενος ως επί το πλείστον από το δημιουργικό κομμάτι του επαγγέλματος. Έτσι, επέλεξε να φοιτήσει στη σχολή Le Monde, ολοκληρώνοντας με επιτυχία τις σπουδές του το 2009. Κατόπιν ο Dennis Paras (σ.σ. το ψευδώ νυμό του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης) στα 23 του έπιασε δουλειά σε τουριστικές επιχειρή σεις στην Αγγλία, ενώ τρία χρόνια αργότερα πέρασε τον Ατλαντικό όπου εργάστηκε ως ζαχαροπλάστης σε θέρετρο του νησιωτικού κράτους της Καραϊβικής, Αγ. Χριστόφορος και Νέβις (Saint Kitts and Nevis). Έκτοτε έχει δουλέψει «σεζόν» σε διάφορες πόλεις του εξωτερικού (Σικάγο, Ντουμπάι, Έσεξ κ.λπ.), ενώ σήμερα τον βρίσκουμε στην Πάφο και την εταιρεία Gordon Charles, για λογαριασμό της οποίας λειτουργεί ως recruiter με στόχο

υλικό είναι η καραμέλα, επειδή «η επεξερ γασία της αποτελεί συνδυασμό δύο τεχνών: της υαλουργίας και της ζαχαροπλαστικής». Όσον αφορά τη γεύση, ο συνδυασμός που προτιμά είναι: passion fruit με σοκολάτα και κανέλα και επομένως αυτόν επιλέγει πιο συχνά για τις παρασκευές του (μους, ναμελάκα κ.λπ.). Τέλος, μιλώντας για τα μελλοντικά του σχέδια ανέφερε ότι αφενός περιλαμβάνουν την περαιτέρω προσέλκυση προσωπικού στον τομέα της εστίασης και αφετέρου την προσπάθεια να υλοποιήσει μια μέρα το όνειρό του, που είναι να ανοίξει ένα Lounge Cigar Bar για ουίσκι και γλυκό (whiskey and chocolate pairing) σε χιονο δρομικό κέντρο της Νορβηγίας.

1. Πανακότα σοκολάτας με βατόμουρα και αφρό από πικραμύγδαλο. 2. Με την υπογραφή του pastry chef Dennis Paras, οι τάρτες φιστικιού με μαύρη σοκολάτα και κανέλα πυροδοτούν γευστική "απογείωση". LAST PAGE 02

να προσελκύσει νέους ανθρώπους στην εστίαση. Η φιλοσοφία και τα μελλοντικά σχέδια «Ειδικά τα τελευταία χρόνια η έλλειψη προσω πικού προκαλεί αλυσιδωτά προβλήματα σε ένα νευραλγικό τομέα του τουρισμού, όπως είναι η εστίαση», υπογράμμισε ο 34χρονος pastry chef, ο οποίος παράλληλα τόνισε ότι στη δουλειά του εμπνέεται κυρίως από τις εικόνες των ταξιδιών που έχει κάνει. Επιπλέον η φιλοσοφία του εκφράζεται μέσω της ελευθερίας που προσφέρει η τέχνη της ζαχαροπλαστικής: «Μου αρέσει να βλέπω τη φιλοσοφία μου πάνω σε ένα πιάτο», δήλωσε ο Κ. Παράς και πρόσθεσε ότι αγαπημένο του Ο γύρος του κόσμου σε μια κουζίνα! ΚΛΕΙΣΘ Ε ΝΗΣ ΠΑΡΑ Σ 01 112 I Α-Ζ Οκτώβριος 2022