Α-Ζ #171

ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός Κώστας Μαρής Στέλιος Σωτηρόπουλος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

των δύο τελευταίων χρονολογικά καταστημάτων της νέας γενιάς φούρνων -Bread B.C. και Jesus Crust- είναι οι πυλώνες που συνθέτουν το ρεπορτάζ.

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr APXEIO - ΣYN Δ POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

χρόνος και το χρήμα τελικά όλα τα διαφθείρουν, όλα τα αλλάζουν, όλα τα αποκαθηλώνουν... Αυτή ήταν η πρώτη σκέψη μου όταν άρχισε να ξετυλίγεται αυτή η απίστευτη ιστορία με την Κιβωτό. Είχα πριν καιρό υπερασπιστεί από αυτή τη σελίδα το έργο του πατέρα Αντώνιου, είχα πειστεί -ένας μεταξύ χιλιάδων- για το καλοπροαίρετο και αγνό των θέσεών του, αλλά είχα βασιστεί στα λόγια και τις πράξεις ενός ανθρώπου που είχα γνωρίσει σχεδόν 2 δεκαετίες πριν και ομολογώ ότι τον είχα θαυμάσει και πιστέψει. Δεν μπορώ όμως να αφήσω ασχολίαστο τον ορυμαγδό των αποκαλύψεων, τις ολοένα και αυξανόμενες μαρτυρίες περί κακοποίησης παιδιών, τον πακτωλό των χρημάτων που αποκαλύπτονται σε κρυφούς και φανερούς τραπεζικούς λογαριασμούς, σε θυρίδες τραπεζών και κρύπτες στα γραφεία της Κιβωτού...Τα αδικήματα που ερευνώνται από τις αρχές είναι πλέον κακουργήματα και αφορούν σε υπεξαίρεση, απιστία, ξέπλυμα μαύρου χρήματος και φοροδιαφυγή. Οι αρχές περιμένουν τις απαντή-

σεις των τραπεζικών ιδρυμάτων της χώρας για να ανοίξουν όλοι οι λογαριασμοί που διαθέτουν στο όνομά τους ο πάτερ Αντώνιος, η σύζυγός του, εννέα ακόμη άτομα, αλλά και επισήμως η ΜΚΟ, για να τα συγκρίνουν με τα έξοδα αλλά και τα έσοδα που είχαν την τελευταία πενταετία. Βάσει των επίσημων στοιχείων που έχει στη διάθεσή της η εν λόγω υπηρεσία, στους λογαριασμούς της «Κιβωτού του Κόσμου» βρίσκονται «παρκαρισμένα» 14 εκατ. ευρώ και ερευνάται αν και άλλα μεγάλα ποσά από δωρεές, μέσω υπόγειων δικτύων, έφυγαν και κατέληξαν σε λογαριασμούς υμετέρων. Βέβαια ο ασκός του Αιόλου δεν άνοιξε για τα χρήματα, αλλά για κάτι πολύ σοβαρότερο: για συστηματική

την Κιβωτό να βγει με τις λιγότερες δυνατές απώλειες από αυτή την καταιγίδα ώστε να μη χάσουν το στήριγμά τους τα δεκάδες παιδιά και οι μητέρες που φιλοξενούνται στις δομές και θα ήταν τραγικό και άδικο να βρεθούν από τη μία μέρα στην άλλη κυριολεκτικά στο δρόμο... Θα συμφωνήσω με την άποψη πως τεράστιο μερίδιο ευθύνης ανήκει και στο κράτος που δεν διαθέτει ούτε στο ελάχιστο τους απαραίτητους μηχανισμούς ώστε να ελέγξει έγκαιρα και να προλάβει τέτοια φαινόμενα πριν γιγαντωθούν και πάρουν ανεξέλεγκτες διαστάσεις. Γιατί, στο τέλος της ημέρας, δεν είναι έτσι απλώς ένας πατήρ Αντώνιος, μια «πρεσβυτέρα» (αλήθεια αυτή η γυναίκα που κατηγορείται για κακουργηματικές πράξεις δεν έχει ονοματεπώνυμο;), ένα μεγάλο σκάνδαλο. Είναι που κάθε μέρα βλέπουμε να τινάζεται στον αέρα η στοιχειώδης κοινωνική συνοχή που λέγεται εμπιστοσύνη και να εμπεδώνεται σε πολλούς η αίσθηση ότι κατοικούμε σε έναν κόσμο καθολικής απάτης και οργανωμένου ψεύδους. Αυτή η διάβρωση κάθε πίστης σε πρόσωπα και πράξεις, σε έργα ή υποσχέσεις, αυτή η ασφυκτική καχυποψία είναι που δείχνει, περισσότερο από άλλα, πως πρέπει να ανησυχούμε όχι για το θολό του αύριο, αλλά για το μαύρο του σήμερα...

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Ποτέ μου δεν εμπιστευόμουν και πολύ τα «καλογυαλισμένα» ράσα. Προτιμούσα το φθαρμένο, πολυφορεμένο ράσο του παπα-Γιώργη, του ιερέα στο χωριό της μητέρας μου: μιας ασκητικής, παπαδαμάντειας φιγούρας που ιερουργούσε λάμποντας σαν το διαμάντι, σε μια χούφτα ανθρώπους, στο Μίλα - μια «αετοφωλιά» σκαρφαλωμένη σε ένα επιβλητικό βουνό της Μεσσηνίας.

δεν καθόταν ποτέ μαζί μας. Φόρτωνε στον οστεώδη ώμο του ένα σαράβαλο σκεπάρνι και έβγαινε στον περίβολο της εκκλησίας να φροντίσει τις τριανταφυλλιές του. Μόνος του τα έκανε όλα, σκάλιζε, πότιζε, φρόντιζε, καλομιλούσε. Το ίδιο έκανε με τις ελιές, τ' αμπέλια και τα ζωντανά του. Όλα τα προλάβαινε, όλα τα κηδεμόνευε, φυτά και ζώα και ανθρώπους, ακόμα και το χώμα που πατούσε… Θυμάμαι ακόμα τα καταγάλανα μάτια και τη μακριά γενειάδα του καθώς έψελνε, ευθυτενής, πανύψηλος,

χέρια που βοηθάνε είναι καλύτερα από τα χείλη που προσεύχονται» – πεποίθηση σχεδόν αδιανόητη για έναν ορθόδοξο χριστιανό ιερέα, να ξεστομίζει δηλαδή ότι αμφισβητεί την προτεραιότητα της προσευχής. Αποδείκνυε μάλιστα αυτό το «Πιστεύω» του στην πράξη, όταν προτιμούσε να μαζεύει ελιές ή σταφίδα, βοηθώντας φτωχές οικογένειες, χήρες, μοναχικούς συγχωριανούς, αντί να σηκώνεται από τις τρεις το ξημέρωμα για να θυμιατίζει και να μουρμουράει ύμνους στο ναό του. Αν πήγαινε καμιά φορά κάποια καλοστεκούμενη γιαγιά να του σπρώξει χρήματα από τη σύνταξή της, τη σταμα-

από τη ζωή, πολλά και από τους ίδιους τους γονείς τους, ανήμπορα, φυλακισμένα, περιτριγυρισμένα από «καρχαρίες» που πάντα παραμονεύουν στους χώρους όπου υπάρχουν όντα αδύναμα. Βάναυσες τιμωρίες, εκφοβισμοί, κακοποιήσεις, διαφθορά και χρήμα. Πολύ χρήμα... Ποτέ δεν μου άρεσαν τα καλογυαλισμένα ράσα. Δεν είναι για να φροντίζουνε παιδιά κι ανθρώπους κακοτυχισμένους. Θέλω το κράτος να πάψει να επιδεικνύει την ηθική του «ρώμη» σπάζοντας πόρτες και κάνοντας έξωση σε φτωχές δημοσιογράφους ή φυλακίζοντας καθαρίστριες για πλαστά απολυτήρια δημοτικού με τα οποία εξασφάλιζαν το μεροκάματο. Θέλω η ανθρώπινη Δικαιοσύνη να αποδώσει στον καθένα τα επίχειρα για τις πράξεις του: σε αυτή τη ζωή, την απτή, τη σίγουρη, την υπαρκτή. Εδώ διαπράχθηκαν τα εγκλήματα, εδώ πρέπει να επιβληθεί και η τιμωρία τους. Με το ανατριχιαστικό θρίλερ που παρακολουθούμε τελευταία, θέλω να πιστεύω ότι το μεταφυσικό «νανούρισμα» ότι όλα θα πληρωθούν δίκαια στην επόμενη ζωή έχει πάψει να καταλαγιάζει την οργή μιας ολόκληρης κοινωνίας (η οποία έχει τις δικές της παθογένειες, αλλά αυτό είναι ολόκληρο βιβλίο, όχι editorial). Αν όλα όσα καταγγέλλονται είναι αληθινά, παρακαλώ, τα παιδιά να αποβιβαστούν με ασφάλεια προς πραγματικές δομές και η Κιβωτός του Τρόμου να συντριβεί στα βράχια της ίδιας της τής παραφροσύνης…

χων Ελλήνων και ξένων σεφ (δείτε το πρόγραμμα στο επόμενο ΑΖ) προστέθηκε πρόσφατα ο Γερμανός pastry chef Ρενέ Φρανκ. Τα διαπιστευτήριά του; Καλύτερος Ζαχαροπλάστης στον Κόσμο, σύμφωνα με τον prestigious διαγωνισμό The World΄s 50 Best Restaurants 2022, ιδιοκτήτης του dessert restaurant CODA (2* Michelin), του πρώτου εστιατορίου γλυκών που τιμάται με δύο αστέρια Michelin. Έχει διευθύνει ως Head Pastry Chef πλήθος εστιατορίων σε όλο τον κόσμο -από την Ελβετία έως το Τόκιο- ενώ οι σπουδές στο Centre de Formation Alain Ducasse στο Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη και την κοιλάδα της Νάπα συνέβαλαν στην ευελιξία, την εξειδίκευσή του και την τεχνική του. Τι έπεται για το 2023; ΑRΤΟΖΑ, 3 έως

βεβαι-

δράσης με στόχο την αειφορία. Στην κατεύθυνση αυτή, περιλαμβάνεται η προμήθεια επιπρόσθετων ηλεκτρικών οχημάτων

εκπαιδευόμενους της σχολής. Έως τώρα πολλοί διάσημοι chefs και MOFs όπως οι Michel Willaume, Bruno Pastorelli κ.ά. έχουν εντυπωσιάσει με τα σεμινάριά τους στις εγκαταστάσεις της LCA. Όμως φέτος, ένας δικός μας, τοπικός ζαχαροπλάστης, ο αγαπητός και αναγνωρισμένος από όλους Zozef Azzam κατάφερε να τους φτάσει και, γιατί όχι, να τους ξεπεράσει. Στα τρία μονοήμερα σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν μέσα στο Νοέμβριο και είχαν θέμα τα Σιροπιαστά Γλυκά, στα οποία ειδικεύεται ο γνωστός Σεφ, έγινε κυριολεκτικά το αδιαχώρητο! Με καταγωγή από τον Λίβανο και 35 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας, ο Ζοζέφ είναι αδιαμφισβήτητα ο κορυφαίος της χώρας στη δημιουργία ανατολίτικων γλυκών. Οι 27 συνολικά τυχεροί μαθητές (9 άτομα ανά εκπαιδευτική ημέρα) που κατάφεραν να εξασφαλίσουν μια από τις περιζήτητες θέσεις των σεμιναρίων έμειναν εντυπωσιασμένοι τόσο από τις γνώσεις στο αντικείμενο, όσο και από το φιλικό και ταπεινό χαρακτήρα του, τη μεταδοτικότητα και τη σοβαρότητα που τον χαρακτηρίζει. Στο Laoudis.gr και στο Facebook της Laoudis Chef Academy μπορείτε πάντα να ενημερώνεστε για τα επόμενα σεμινάρια της σχολής που θα πραγματοποιηθούν μέσα στο 2023.

ΣΑΝΠ: ΣΕ ΒΑΡΥ ΚΛΙΜΑ Η ΑΡΤΟΚΛΑΣΙΑ ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΑΠΩΛΕΙΑΣ ΤΟΥ Γ. ΤΣΟΥΚΑΛΑ Σε ένα συναισθηματικά φορτισμένο και συγκινησιακό κλίμα, εξαιτίας του θανάτου του Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων (ΣΑΝΠ), Γιώργου Τσουκαλά, έλαβε χώρα η ετήσια αρτοκλασία του Διοικητικού Συμβουλίου του σωματείου προς τιμήν του Αγίου Δημητρίου. Η λειτουργία πραγματοποιήθηκε το μεσημέρι της 6ης Νοεμβρίου στο ναό του Αγίου Σπυρίδωνα στην ακτή Μιαούλη στον Πειραιά, ανήμερα της τραγικής απώλειας του μέλους του Δ.Σ. της ΟΑΕ. Το "παρών" έδωσαν πολλοί εκπρόσωποι από το χώρο του επιχειρηματικού κόσμου αλλά και από τον κλάδο της αρτοποιίας. Επιπλέον μετά τον τεμαχισμό του άρτου τελέστηκε ένα σύντομο τρισάγιο εις μνήμην του προσφάτως εκλιπόντος προέδρου του σωματείου.

ΤΟ INDUSTRY 4.0 ΤΟ ERP ΤΗΣ CSB Το σύστημα ERP της CSB εμπλέκεται σε κάθε έργο ψηφιοποίησης. Άλλωστε οι βελτιώσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού, τη διοίκηση, την παραγωγή ή τις πωλήσεις υποστηρίζονται συνήθως από δεδομένα ERP. Το ίδιο ισχύει αν κάποιος επαγγελματίας επιλέξει να συνδέσει το blockchain και την τεχνητή νοημοσύνη στη στρατηγική ψηφιοποίησης της επιχείρησής του ή να δημιουργήσει ένα «έξυπνο» εργοστάσιο τροφίμων. Το CSB ERP είναι έτοιμο για την 4η βιομηχανική επανάσταση (indutry 4.0).

(ΟΕΖΕ)

στο κτήριο του Γενικού Λογιστηρίου του Κράτους. Απο τη μεριά του το Προεδρείο της ΟΕΖΕ αναφέρθηκε στα προβλήματα που ταλανίζουν προσφάτως τον κλάδο της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής καταθέτοντας συγκεκριμένες προτάσεις για την επίλυσή τους.

Stergiou άνοιξε

21 στο Χαλάνδρι, με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN που ανέλαβε την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού. Στις βιτρίνες νέου τύπου με διπλά κάθετα πανοραμικά κρύσταλλα με αντιστάσεις, προβάλλονται τα προϊόντα που παράγονται καθημερινά στο "ανοιχτό" εργαστήριο και ο σωστός φωτισμός led τονίζει τη φρεσκάδα τους. Οι ξύλινες προθήκες και αρτοθήκες από δρύινο ρουστίκ με τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία συνδυάζονται άψογα με τον μαύρο αντικέ γρανίτη, το λευκό carrara, τα δρύινα ρουστίκ ψευδοσύρταρα και τις λευκές χειρολαβές στις επενδύσεις των κατασκευών. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε επίσης στο τμήμα του καφέ (coffee station), που είναι εξοπλισμένο με διάφανα σιλό

Ηρώων

των πελατών, αλλά και των περαστικών. Το αρτοποιείο Τοπούζογλου διατηρεί τα χαρακτηριστικά ενός κλασικού αρτοποιείου, αλλά πλέον προσδίδει και την εικόνα μιας σύγχρονης boulangerie, αναδεικνύοντας παράλληλα τα εξαιρετικής ποιότητας

η έκθεση που σχεδιάστηκε για να καλύψει το απαιτητικό πλέγμα αναγκών για την συσκευασία, τη διακίνηση και την εμπορία προϊόντων σε όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων της ελληνικής οικονομίας. Με το εύρος, την επικαιρότητα και τις μελλοντικές ανεξάντλητες προοπτικές της, η GLOBAL PACK (11-13 Νοεμβρίου 2023, Metropolitan Expo) συμπληρώνει το ήδη ισχυρότατο portfolio εκθεσιακών brands της FORUM ΑΕ, αντλώντας επιπλέον τεχνογνωσία από την παράδοση και το κύρος ανάλογων εκθέσεων της μητρικής πολυεθνικής εταιρείας NurnbergMesse. Αν προσθέσει κανείς και το γεγονός ότι, μέσα από τη συνδιοργάνωσή της με τη FOOD TECH, απαρτίζουν ένα πολυδύναμο εκθεσιακό δίδυμο, ήταν εμπορικά αναμενόμενο οι κρατήσεις για τα περίπτερα και των δύο εκθέσεων να έχουν ήδη ξεκινήσει ένα χρόνο νωρίτερα από τη διεξαγωγή τους. Μηχανές Συσκευασίας, Υλικά Συσκευασίας, Εκτυπώσεις-Ετικετοποίηση, Δευτερογενής Συσκευασία, Αυτοματισμοί & Ρομποτική, Υπηρεσίες & Υλικά είναι οι βασικοί πυλώνες εκθεμάτων, ενώ ως επισκέπτες θα προσκληθούν οι ιδιοκτήτες και τα στελέχη από όλους τους κύριους παραγωγικούς και εμπορικούς τομείς της οικονομίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διοργανώτρια εταιρεία έχει εκπονήσει ένα μελετημένο πλάνο εξωστρέφειας με σκοπό να προσεγγίσει τόσο εκθέτες όσο και επισκέπτες. Περισσότερα στο globalpackexpo.gr.

πρέπει να συμμορφώνονται με τα παρακάτω νέα μέτρα. Όλα τα προϊόντα εντός ΕΕ, θα πρέπει να αξιολογούνται σύμφωνα με θεσμοθετημένους από τη βιομηχανία κανόνες. Ορίζονται όρια ειδικής μετανάστευσης για τις μη σκόπιμα προστιθέμενες ουσίες. Ορίζεται συγκεκριμένη χρήση στο ανακυκλωμένο χαρτί. Για περισσότερα επικοινωνείστε με την ERGANAL στο info@erganal.gr

και το σχεδιασμό κατασκευής του εξοπλισμού. Οι τάσεις της αγοράς, οι νέοι κωδικοί και η ανάγκη για σωστή προβολή των προϊόντων συντέλεσαν στην custom made δημιουργία βιτρινών, ψυγείων και επίπλωσης, καλύπτοντας παράλληλα τα “θέλω” του πελάτη. Η εργονομική σχεδίαση παντού βοήθησε στη σωστή εκμετάλλευση των χώρων. Η αισθητική που πλαισιώνει το σύνολο του εξοπλισμού χαρακτηρίζεται από λεπτομερή και ιδιαίτερη κατασκευαστική εφαρμογή σε κάθε

κυδώνι, σoς μελιού με λεμόνι, αφρό γιαούρτι, φλωρεντίνα αμυγδάλου και σορμπέ χαμομήλι. Ένα γλυκό

από τη "βασίλισσα" του Capital Hotel, Νάντια Μακρυγιάννη.

επιθυμία για «συγχρονισμό» με τις γευστικές αναζητήσεις των καθιερωμένων ευρωπαϊκών χωρών του κλάδου είναι έντονη και χαρακτηρίζει τα πρόσωπα που συγκροτούν τον πυρήνα της νέας τάσης, και ίσως είναι και το ισχυρότερο κίνητρο που τους οδηγεί στην κατεύθυνση της τόλμης και της εφευρετικότητας. Το χρονοδιάγραμμα του επονομαζόμενου τρίτου κύματος της αρτοποιίας, όπως εκδηλώθηκε στον αθηναϊκό «χάρτη», καθώς και η παρουσίαση των δύο τελευταίων χρονολογικά καταστημάτωνBread B.C. στο Χαλάνδρι και Jesus Crust στο Ψυχικό- που εντάσσονται στη συγκεκριμένη αρτοποιητική σχολή είναι οι άξονες πάνω στους οποίους βασίστηκε το ρεπορτάζ.

συνέπειες της δεκαετούς οικονομικής κρίσης, να χαρακτηρίζουν την περίοδο 2010-2019 και στη συνέχεια με την εμφάνιση του Covid να επιδεινώνει την ήδη επιβαρυμένη κατάσταση και να προσανατολίζει την κοινωνία στην εσωστρέφεια και την απομόνωση, μέσα σε αυτό το ασφυκτικό και ασταθές «περιβάλλον» εκδηλώνεται το τρίτο κύμα της αρτοποιίας. Πού τοποθετείται χρονολογικά το σημείο της έναρξης; Ακριβώς, μετά τη λήξη της πρώτης καραντίνας: Μάιος 2020 στην οδό Παπαδιαμαντοπούλου 30 στα Ιλίσια (Αθήνα), το «Τρομερό παιδί» έρχεται να «ταράξει» τα «προβλεπόμενα» όρια του κλάδου και να αποτελέσει την αρχή για μια σειρά καινοτόμων projects που διακρίνονται για τις αυστηρά επιλεγμένες πρώτες ύλες και για το φυσικό προζύμι. Το φθινόπωρο του ίδιου έτους (2020) συστήνεται στο αθηναϊκό κοινό το «Kora» και κάνει όλη την πρωτεύουσα να μιλάει για το φούρνο της Αναγνωστοπούλου

Kora

Black Salami

στην επιθυμία

«Γρήγορα μου γεννήθηκε η ιδέα της δημιουργίας του δικού μου ψωμιού, το οποίο θα βασίζεται σε αγνά συστατικά. Επιχείρησα να κάνω προζυμένιο ψωμί αργής ωρίμασης μόνος μου. Μου πήρε μήνες ολόκληρους, αλλά τα κατάφερα. Άρχιζα να φτιάχνω ψωμί και να το μοιράζω σε φίλους, γείτονες και συγγενείς. Όσο προσπαθούσα, τόσο πιο πολύ μου άρεσε η διαδικασία και η γευστική επιβράβευση

3 Οκτωβρίου, στην περιοχή

Χαλανδρίου και συγκεκριμένα στην οδό Αγίας Παρασκευής 59, προστίθεται στην τρίτη γενιά φούρνων το Bread B.C. (Before Christ). Το εν λόγω κατάστημα είναι δημιούργημα του Περικλή Βούρθη, ενός σκηνοθέτη, του οποίου η σχέση με τον χώρο προέκυψε εντελώς τυχαία όταν «έπεσε» πάνω σε ένα άρθρο για την παγκόσμια αρτοποιία. «Το 2012 διαβάζω ένα κείμενο που εξηγούσε γιατί τα προϊόντα αρτοποιίας (λόγω υψηλού επιπέδου γλουτένης) είναι μία από τις βασικές αιτίες που προκαλούν δυσανεξία στον ανθρώπινο οργανισμό» αναφέρει ο επιχειρηματίας και ερασιτέχνης αρτοποιός (όπως δηλώνει ο ίδιος) και συμπληρώνει:

ευκαιρία

εμπειρία που είχε αποκομίσει από το χώρο της εστίασης (σε θέσεις επικοινωνίας και δημοσίων σχέσεων) και μέσα από ταξίδια στο εξωτερικό, που είχε την ευκαιρία να δει τις κυρίαρχες γαστρονομικές τάσεις, η Ξανθή Σαραφιανού παίρνει την απόφαση να εισέλθει επιχειρηματικά στο χώρο της αρτοποιίας, δημιουργώντας μερικά χιλιόμετρα νότια του Bread B.C. το δικό της εγχείρημα στο Νέο Ψυχικό, το Jesus Crust στην οδό Σολωμού 9. «Το 2020 εμφανίζοντα το «Τρομερό Παιδί» και το «Kora» και κατευθείαν σκέφτηκα:

βάση

πρότυπα και έκρινα ότι αυτή θα είναι μία αρκετά συμφέρουσα επένδυση στη δεδομένη χρονική συγκυρία» τονίζει η νεαρή ιδιοκτήτρια και προσθέτει: «Ο chef που υπογράφει το μενού του Jesus Crust είναι ο Γεώργιος Νούσιας. Οι δυνητικοί πελάτες έρχονται στο χώρο μας και ενδιαφέρονται για ένα καλοφτιαγμένο προϊόν αποτελούμενο από ποιοτικές πρώτες ύλες. Εκτιμούν απεριόριστα την εξυπηρέτηση του προσωπικού και το ευχάριστο καθαρό περιβάλλον, ενώ πολλοί μας διευκρινίζουν ότι μας προτιμούν διότι απορρίπτουν το ψωμί χαμηλής ποιότητας, ακόμη και αν το πληρώνουν αρκετά φθηνότερα».

Στο επίκεντρο το προϊόν Και το Bread B.C. και το Jesus Crust «υπηρετούν» με συνέπεια τις βασικές αρχές που διέπουν τα αρτοποιεία του τρίτου κύματος: πιο φυσικά, πιο εκλεκτά, πιο θρεπτικά, ενώ και στα δύο καταστήματα το κωδικολόγιο είναι συγκεκριμένο και εξειδικευμένο και η καθημερινή τους παραγωγή περιορισμένη. «Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει μεταξύ πέντε καρβελιών αργής ωρίμανσης 36 ωρών. Μπορεί να απολαύσει το κλασικό, το ολικής, το χαρουπόψωμο, το ιδιαίτερο porridge με τη βρασμένη βρώμη και το danish που είναι πολύσπορο. Η παραγωγή φτάνει σε καθημερινή βάση περίπου στα 110 τεμάχια και μέχρι τις 12 το μεσημέρι τα περισσότερα έχουν πουληθεί. Επιπλέον, διατίθενται cinnamon rolls, cardamom buns, cookies, καθώς ακόμα και κόλλυβα (αναγράφονται ως golden seeds) φτιαγμένα με maple syrup και όχι με ζάχαρη και με cranberries αντί για σταφίδες» επισημαίνει η Ξ. Σαραφιανού. Ο Π. Βούρθης για τη δημιουργία του Bread B.C. συνεργάστηκε με τον αρτοποιό και ζαχαροπλάστη Θ. Σταμούδη και η γευστική «λογική» της επιχείρησης διαμορφώθηκε από το συνδυασμό της τεχνογνωσίας του Θανάση με τις «ανήσυχες» ιδέες του Περικλή. «Στο Bread B.C, ο πελάτης μπορεί να βρει 4 είδη ψωμιών, όλα παρασκευασμένα με φυσικό προζύμι: το city loaf ένα λευκό σταρένιο, το σίκαλης με ποσοστό σίκαλης που ξεπερνάει το 50%, το

03

4 αρχαίοι σπόροι, από το οποίο προήλθε και η ονομασία του αρτοποιείου, διότι αποτελείται από σπόρους (φαγόπυρο, λιναρόσπορο, άγριο κριθάρι και τεφ) που χρονολογικά τοποθετούνται στην προ Χριστού εποχή και το superseeded, ένα ψωμί φόρμας που περιέχει ολόκληρο το σπόρο κριθαριού» διευκρινίζουν οι άνθρωποι του νεότευκτου φούρνου. Επανάσταση ή τάση, εξέλιξη ή ρήξη, όποιο χαρακτηρισμό και αν αποδώσεις, το σίγουρο είναι ότι το τρίτο κύμα έκανε την Αθήνα να αγαπήσει το "καλό" ψωμί.

Jesus Crust

Mε 20ετή δραστηριοποίηση στην εστίαση, η Μαρίνα και ο σύζυγός της Γιάννης αποφάσισαν να μεταφέρουν τη τεχνογνωσία που αποκόμισαν όλα αυτά τα χρόνια σε ένα μαγαζί, που δημιουργήθηκε τον Ιούνιο του 2020 και εδρεύει σε ιστορικό σημείο της Αθήνας. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη η ονοματοδοσία του «Keenkies» είναι στοχευμένη ώστε να αναδεικνύει τον εξεζητημένο «χαρακτήρα» των προσφερόμενων εδεσμάτων: «ακουστικά η λέξη, σημαίνει περίεργο, όπως ακριβώς είναι και τα προϊόντα μας. Ιδιαίτερα, η γκάμα των αλμυρών μας γεύσεων είναι δυσεύρετη. Στη γραφική μορφή παραπέμπει στο keen on sth (παθιάζομαι με κάτι), σηματοδοτώντας τη λαχτάρα των πελατών να γευτούν τις παρασκευές μας». Με 65% ποσοστό vegan προϊόντων, από τα πεϊνιρλί μέχρι τα «τζιτζιμπλίκια» (παιχνιδιάρικη ονομασία για τα sprinkles), η χορτοφαγική κοινότητα θα συναντήσει ποικιλία επιλογών. Τα αλμυρά εδέσματα επιμελείται η Μαρίνα, ενώ ο Γιάννης ασχολείται αφενός με τις γλυκές παρασκευές και αφετέρου -όπως επισήμανε αστειευόμενος- «με ό,τι δεν απαιτεί υπομονή». Η πλειονότητα του αγοραστικού κοινού επισκέπτεται το «Keenkies» προκειμένου να γευτεί τους περιβόητους λουκουμάδες, σε παραδοσιακές μορφές και σε πιο προχωρημένες εκδοχές. Η συνταγή τους είναι ίδια, ανεξαρτήτως γλυκιάς ή αλμυρής επικάλυψης, και βασίζεται σε μια μαγειρική φιλοσοφία, που ασπάζονται η Μαρίνα και ο Γιάννης: «Το σχήμα, η θερμοκρασία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το αλεύρι, το νερό, το ξίδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά με φουέ. Αφού ομογενοποιηθούν τα βάζουμε σε ένα κουτί θερμοκρασίας 22 ° για 30 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα στη λουκουμαδιέρα για να πάρει σχήμα. Γεμίζουμε με το ηλιέλαιο μια κατσαρόλα για deep frying τηγάνισμα και αφού κάψει ρίχνουμε μέσα τους λουκουμάδες και τους ανακινούμε τακτικά. Τους βγάζουμε μετά από 4 λεπτά και 10 δευτερόλεπτα.

150 γρ. Κιμάς μανιταριών πλευρότους (ψιλοκομμένος)

10 γρ. Ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

0,20 γρ. Σκόρδο 10 ml Ελαιόλαδο

0,20 γρ. Μπαχάρι

0,25 γρ. Γαρίφαλο

0,20 γρ. Φύλλα δάφνης

0,20 γρ. Κανέλα

1 γρ. Αλάτι

5 γρ. Πιπέρι

10 ml Vegan Κόκκινο κρασί

30 γρ. Καρδιά ντομάτας

10 ml Ντομάτα κονκασέ

0,50 γρ. Καπνιστή πάπρικα

2 γρ. Καστανή ζάχαρη 100 γρ. Μπεσαμέλ βρώμης

5 γρ. Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

40 γρ. Vegan βούτυρο βρώμης

40 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 ml Γάλα βρώμης

0,80 γρ. Τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 γρ. Αλάτι

1 γρ. Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις στεγνώσουν τα μανιτάρια, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάπρικα και τη ζάχαρη. Έπειτα, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ύστερα, παρασκευά-

ζουμε τη μπεσαμέλ: λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί. Μετά, ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ενώ παράλληλα προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε μέχρι να πάρει βελούδινη υφή. Τέλος, για το στήσιμο του πιάτου, βάζουμε πρώτα τον κιμά στους λουκουμάδες, έπειτα τη μπεσαμέλ και στην κορυφή το σχοινόπρασο.

World Chocolate Masters

Το γελαστό παιδί από τoν Πειραιά δεν είναι παίξε-γέλασε. Με άπειρες ώρες στο εργαστήριο, με επένδυση στη μόρφωση και την κατάρτισή του και με ένα πείσμα από τα λίγα έκανε το νικητήριο βήμα στον πιο απαιτητικό διαγωνισμό σοκολάτας. Στα αρχεία του World Chocolate Masters γράφει πλέον Paris 2022: Nicolas Nikolakopoulos, 3rd Place, Greece. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Αρχείο Νικόλα Νικολακόπουλου και Athens Chocolate Academy

Δυνατή χειραψία, διαυγές βλέμμα, συγκροτημένη άποψη, κινήσεις «χειρουργού» από ένα «παιδί», με πτυχίο χημείας που προτίμησε την τέχνη-επιστήμη της ζαχαροπλαστικής και που με θάμπωσε ακόμα περισσότερο, πέρα από το αδιαμφισβήτητο ταλέντο του, με τη σεμνότητα και με την ακεραιότητά του. Στα γραφεία του Α-Ζ το όνομά του ακούγεται πολύ συχνά: -Δες τι πόσταρε πάλι ο Νικόλας. – Αυτό είναι μεγάλη τάση, το είδα και στον Νικολακόπουλο. – Σίγουρα θα φτιάξει αριστουργήματα στο Παρίσι… Και να που ο Νικόλας, όπως έκανε πάντα δεν μας διέψευσε ούτε αυτή τη φορά. Κατόρθωσε να μεγαλουργήσει μέσα στην πιο ισχυρή μπριγκάντα ζαχαροπλαστών του πλανήτη, τους επαγγελματίες που περνούν τις πύλες του πιο prestigious διαγωνισμού σοκολάτας: World Chocolate Master, με τη βαριά υπογραφή της Cacao Barry. Και λίγο μετά τη νίκη του, βρήκε το χρόνο να μας απαντήσει σε μερικές ερωτήσεις. Γιατί έτσι είναι ο Νικόλας. Επαγγελματίας 100%. Νικόλα, συγχαρητήρια για το σπουδαίο προσωπικό επίτευγμα, που καθρεφτίζεται παράλληλα και στο όνομα της Ελλάδας. Από πού εμπνεύστηκες τα έργα σου; Είχα στο μυαλό μου ότι για εμένα το “αύριο” (καθότι ο διαγωνισμός είχε θέμα #tomorrow)

είναι παρά ένα γλυκό, αισιόδοξο όνειρο του σήμερα. Χρησιμοποίησα λοιπόν τη σοκολάτα ως το μέσο που μας ταξιδεύει σε αυτό το όνειρο, μας φέρνει σε επαφή με την παιδική μας αισιοδοξία. Θεωρώ πως στη σοκολάτα του αύριο η πλευρά της ευχαρίστησης και της βελτίωσης της διάθεσης είναι εξίσου σημαντικές με τις λειτουργικές ιδιότητές της, και αυτή τη φιλοσοφία προσπάθησα να την εκφράσω με το brand “Cacao Next”, για όλες μου τις δημιουργίες. Στο συγκεκριμένο διαγωνισμό, θεωρείς ότι ο συναγωνισμός μεταξύ των διαγωνιζομένων ήταν υγιής ή υψηλής έντασης; Για να είμαι ειλικρινής σε κανένα σημείο δεν αισθάνθηκα αυτό που λέμε σκληρό ανταγωνισμό. Η διαδικασία ήταν τόσο έντονη και απαιτητική, και οι μόνοι που μπορούσαν να καταλάβουν πώς νιώθω ήταν οι συναγωνιστές μου, με πολλούς από τους οποίους κρατάμε πλέον φιλικές σχέσεις. Μπορεί να ακούγεται απίστευτο, αλλά το αίσθημα της ομαδικότητας ήταν πολύ πιο έντονο από αυτό του ανταγωνισμού. Πλην των δύο συναδέλφων σου, με τους οποίους κατακτήσατε τις τρεις πρώτες θέσεις, ποια άλλα έργα ξεχώρισες; Σίγουρα σε έναν διαγωνισμό όπως αυτός εμφανίζονται πολλές καινοτομίες στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Πραγματικά έχω να πω κάτι θετικό για τους περισσότερους, ωστόσο θα ξεχωρίσω την τεχνική δημιουργίας για

«Σε κανένα σημείο του διαγωνισμού δεν ένιωσα αυτό που λέμε σκληρό ανταγωνισμό. Η διαδικασία ήταν τόσο έντονη και απαιτητική, που οι μόνοι που μπορούσαν να καταλάβουν πώς αισθάνομαι ήταν οι συν-διαγωνιζόμενοι»!

το πρώτο μέχρι και το τελευταίο λεπτό αυτής της περιπέτειας, και τη βοηθό μου, Δήμητρα Χατζημιχαήλ. Επίσης τον φίλο και συνεργάτη μου στην εταιρεία NZ Dessert Designers, Ζήση Γκούντα. Σε όλη τη διαδικασία

του διαγωνισμού στο Παρίσι, βρίσκονταν δίπλα μου και μαθητές μου, τους οποίους ευχαριστώ πολύ. Ακόμα είχα την στήριξη όλης της ομάδας της Chocolate Academy Athens, ωστόσο ξεχωριστά θέλω να ευχαριστήσω τον μέντορά μου Chef Philippe Marand, την Εμμανουέλα Κοντοστόλη, τη Νάσια Σωτηρίου και τον Ηλία Νικόλα. Φυσικά δίπλα μου από την αρχή ήταν οι γονείς μου και η σύντροφός μου Αναστασία. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά και τις εταιρείες που πίστεψαν σε μένα και την προσπάθεια αυτή. Την σχολή Le Monde, τον κ. Ηλία Κρασσά της αλυσίδας Fresh, την εταιρεία Δακίδης Ε.Ε. και Ledra Ltd για την προσφορά πρώτων υλών, την εταιρεία Sweet Ice, Ready.gr και Martellato για την προσφορά εξοπλισμού, την Alfakem για την προσφορά σιλικόνης, την Βουτιάδης ΑΕ, την SkyExpress, την ArtLock, το MastihaShop και τους Παύλο Χυτήρογλου, Γιώργο Αντωνάτο και Κωνσταντίνο Λουκίδη.

Στην αγορά της σοκολάτας εγείρεται το αίτημα του fair trade και της βελτίωσης των συνθηκών. Ποια είναι η άποψή σου για το συγκεκριμένο θέμα; Πλέον είναι κοινή πολιτική των μεγαλύτερων εταιρειών παραγωγής σοκολάτας, η βελτίωση της ποιότητας συνεργασίας και της ζωής των παραγωγών του κακάο. Η προσπάθεια αυτή υλοποιείται με εκπαίδευση των παραγωγών, με αναβάθμιση του εξοπλισμού τους, με έλεγχο των τιμών κ.ά. Είναι φυσικά χρέος των καταναλωτών και των chefs να στηρίζουν τις εταιρείες που καταβάλλουν αυτές τις προσπάθειες. Βλέπεις να ανατέλλει κάποια καινούργια τάση στον τομέα της σοκολάτας; Σε απόλυτη συμφωνία και με το θέμα του διαγωνισμού, εμφανίζονται αρκετές νέες τάσεις. Στόχος είναι η σοκολάτα του αύριο να μην είναι πια μια “ένοχη απόλαυση” αλλά ένα snack με λειτουργικές ιδιότητες που κάνει καλό στο σώμα και το μυαλό. Τέλος, αναδεικνύοντας τη διατροφική καινοτομία, αρχίζουμε να βλέπουμε είδη σοκολάτας που δεν είχαμε φανταστεί πριν, όπως σοκολάτα μόνο με τα φυσικά σάκχαρα του κακάο. Από τα αμφιθέατρα του ΑΠΘ στο βάθρο της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Τι θα έλεγε ο σημερινός εαυτός σου σε εκείνον το φοιτητή; Όταν ο φοιτητής αυτός αποφάσιζε στο 2o έτος των σπουδών στο Τμήμα Χημείας ότι μετά το πτυχίο θα ακολουθήσει τη ζαχαροπλαστική, δεν είχε ιδέα για το τι έπεται. Επειδή κάθε βήμα μας οδηγεί σε αυτό

από της 22 Αυγούστου η Λεωφόρος

Ηλιούπολη. Ο λόγος; Στον αριθμό 59 το νεοσύστατο Krisp, the Cookie Shop, υποδέχεται καθημερινά τους κατοίκους και όχι μόνο, παράγοντας και διαθέτοντας προς πώληση ποικίλες εκδοχές γεύσεων New York style μπισκότων, με τη σοκολάτα να κατέχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Η επιχείρηση αυτή τη στιγμή προωθεί τέσσερις σταθερούς κωδικούς Cookies: original Chocolate Chip, Red Velvet, Triple Chocolate και μαύρης σοκολάτας με καρύδι. Η ποιότητα των υλικών σε συνδυασμό με το νεοϋορκέζο «ύφος» -που έχει φέρει από την 11ετή διαμονή του στις ΗΠΑ ο ιδιοκτήτης και δημιουργός των μπισκότων, Γιώργος Καλογηράτος- κάνουν τις παρασκευές του πολύ ιδιαίτερες: «Μετά

κατάλογο με όλα τα σχέδια των επιγραφών Ambra’s και καινοτομήστε με τις μοναδικές τρισδιάστατες (3D) ανάγλυφες επιγραφές! G & B EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210.6043333, www.gnbexperts.gr

Delight Bake Stable Chunks Η σειρά σοκολατών Delight Bake Stable της ΑΚΤΙΝΑ εμπλουτίζεται με 2 νέους κωδικούς για ακόμα περισσότερες εφαρμογές σε προϊόντα που ψήνονται. Τα Delight Bake Stable Chunks και Chunks χωρίς ζάχαρη είναι κουβερτούρες υγείας με μειωμένα λιπαρά, λιγότερο ρευστές ώστε να διατηρούν την μορφή τους μετά το ψήσιμο. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

2105122410, www.aktinafoods.com

τη συνέργεια της εταιρείας αρωματικών φυτών Dioscurides, την έδρα τροφίμων του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών, το Τμήμα Χημικών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας, τη νεφρολογική κλινική του Μποδοσάκειου Νοσοκομείου Πτολεμαΐδας και το ζαχαροπλαστείο «Ρωξάνη» στην Κοζάνη. Στο πλαίσιο του πειράματος (που πραγματοποιήθηκε το Α’ τρίμηνο του 2022, με τα αποτελέσματα να ανακοινώνονται τον Νοέμβριο), 16 ασθενείς που έπασχαν από μεταβολικό σύνδρομο κατανάλωναν για 3 μήνες ένα σοκολατάκι που περιέχει, μεταξύ άλλων, εκχυλίσματα από λαδανιά, φλοίδες ροδιού και μελισσόχορτου. Σύμφωνα με τον κ. Στέργιο Τζιμίκα, διευθυντή της Dioscurides, ειδικό παθολόγο, τα συμπεράσματα ήταν ενθαρρυντικά. Όπως δήλωσε στο Α-Ζ, «μετά τη χορήγηση του εδέσματος άρχισε να μειώνεται το οξειδωτικό στρες και η σκληρία των αγγείων των ασθενών, που μπορεί να οφείλεται σε αυξημένη χοληστερίνη, ανεβασμένο ζάχαρο και ένα ευρύτερο πλήθος επιβλαβών για την υγεία παραγόντων». Την επικάλυψη στο σοκολατάκι επιμελήθηκε το ζαχαροπλαστείο Ρωξάνη στην Κοζάνη, με επικεφαλής τον pastry chef, Γιώργο Λαζαρίδη. 1. Ο διευθυντής της Dioscurides και παθολόγος, Στέργιος Τζιμίκας. 2. Ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστειου Ρωξάνη, Γιώργος Λαζαρίδης.

Salon du Chocolat. Χιλιάδες επισκέπτες περιηγήθηκαν στο Paris Expo Porte de Versailles

εκδήλωση. Κατά τη διάρκεια του πενθημέρου παρουσιάστηκαν παρασκευές σε τουλάχιστον 250 εκθεσιακά περίπτερα και πραγματοποιήθηκαν εκθέσεις σοκολατένιων γλυπτών, η καθιερωμένη πασαρέλα με συναρπαστικές σοκολατένιες δημιουργίες και δραστηριότητες που είχαν άμεση συσχέτιση με τη βασίλισσα των α’ υλών. Στο Salon Du Chocolat διεξήχθη και το World Chocolate Masters, με τον διεθνούς φήμης pastry chef Νικόλα Νικολακόπουλο να κατακτά την 3η θέση (δείτε την συνέντευξή του στη σελ. 38). Πρόκειται για μία διάκριση άνευ προηγουμένου, αφού είναι η 1η φορά που η χώρα μας ανεβαίνει στο βάθρο ενός τέτοιου βεληνεκούς παγκοσμίου διαγωνισμού σοκολάτας. Ο διακεκριμένος ζαχαροπλάστης «σήκωσε τα μανίκια» και ρίχτηκε στη μάχη, με συν-διαγωνιζόμενους 17 σπουδαία ονόματα από

τον κόσμο, εκ των οποίων το κύπελλο σήκωσε ο Ισπανός Lluc Crusellas, ενώ το αργυρό μετάλλιο κατοχύρωσε ο Γάλλος Antoine Carreric.

Carafel. Με γεύση bitter ή λευκής σοκολάτας, είναι ιδανικές

σοκολατάκια και

πλάκες σε γευστικούς συνδυασμούς. Με τις ίδιες πάστες θα ετοιμάσετε κορμούς με πλούσια γέμιση, γκανάζ και τέλειες γυαλιστερές επικαλύψεις. Διατίθενται σε δοχείο των 5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, info@konta.gr ΕΠΟΧΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ DOBLA για όλες τις σημαντικές εορτές Εκτός από τη μόνιμη συλλογή διακοσμητικών από σοκολάτα που διαθέτει η Dobla όλο το χρόνο, η γνωστή εταιρεία κυκλοφορεί πολλές εποχικές συλλογές, βοηθώντας σας να εκτοξεύσετε τις πωλήσεις σας! Δείτε όλα τα εποχικά διακοσμητικά για Χριστούγεννα, Αγίου Βαλεντίνου, Πάσχα κ.ά. στην ιστοσελίδα του επίσημου διανομέα, Laoudis.gr. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

ολικής άλεσης, καλαμπόκι, πολύσπορο, μπριός, κουλούρι Θεσ/κης κ.ά.». Όσον αφορά την καταναλωτική κίνηση των σάντουιτς ο κ. Βαζάκας είπε: «Τα σάντουιτς ξεκινάνε να πωλούνται δειλά-δειλά από το πρωί. Μετά τις 8 αρχίζουν και έχουν και περισσότερο κίνηση και οι ώρες μεταξύ 10.00 και 14.00 είναι οι πιο ουσιαστικές. Οι ηλικίες όσων προτιμούν τα σάντουιτς είναι μεικτές. Κυρίως όμως είναι έως τα 55 χρόνια, καθώς οι πιο μεγάλοι επιλέγουν τα μίνι σάντουιτς». Η διαδικασία των σάντουιτς ξεκινά στις 4.00 -5.00, οπότε βγαίνουν τα πρώτα ψωμιά, ενώ από τις 6.00 ξεκινά σιγά σιγά η παρασκευή τους. Γύρω στις 9.00-10.00 έχει ολοκληρωθεί ο πρώτος κύκλος παραγωγής και μετά συμπληρώνονται ανάλογα με την κίνηση ώστε να είναι φρέσκα. «Τα σάντουιτς που διαθέτουμε διαμορφώνονται από τις επιθυμίες των πελατών (και custom made!), ενώ τη μερίδα του λέοντος έχουν αυτά με γαλοπούλα και ζαμπόν», σημείωσε ο κ. Βαζάκας, ο οποίος πρόσθεσε ότι το δημοφιλέστερο συνοδευτικό ρόφημα είναι ο καφές».

Λυκόβρυση, Λ. Σοφ. Βενιζέλου 80 2102846445 www.vazakasbakery.gr @www.vazakasbakery.gr/ 1. Ο κ. Τάσος Βαζάκας μας παρουσίασε διεξοδικά τη διαδικασία παρασκευής σάντουιτς στην επιχείρησή του 2. Πίσω τα μίνι σάντουιτς με μπριός και στο προσκήνιο ένα σάντουιτς με ψωμί ολικής άλεσης 3. Στιγμιότυπο από την παρασκευή σάντουιτς που γίνεται μπροστά στον πελάτη. 03 02 01

την πρώτη γραμμή της μάχης για την παραγωγή και πώληση ποιοτικών και θρεπτικών σάντουιτς παραμένουν ο Γιώργος Γεωργόπουλος και η Κατερίνα Κούφαλη του Master Bread. Το εν λόγω αρτοζαχαροπλαστείο παράγει καθημερινά ποικιλία σάντουιτς (και σε μίνι μέγεθος) με διάφορους τύπους ψωμιών, τα οποία φτιάχνονται με ξεχωριστή συνταγή. Όπως είπε ο ιδιοκτήτης τα σάντουιτς αντιπροσωπεύουν σε τάξη μεγέθους περίπου το 3% επί των πωλήσεων του Master Bread. Ακολούθως σε ερώτηση για την καταναλωτική κίνηση του εν λόγω προϊόντος η σύζυγος του ιδιοκτήτη, Κατερίνα Κούφαλη υπογράμμισε: «Τα σάντουιτς πουλάνε περισσότερο πρωινές ώρες από 8-10 και μεσημέρι από 12-2. Οι ηλικίες που προτιμούν αυτόν τον τύπο γρήγορου σνακ είναι κυρίως έως 30 ετών (70%), ενώ οι ηλικίες 30-50 ετών αντιπροσωπεύουν το 30% των καταναλωτών που επιλέγουν σάντουιτς. «Πάντως οι πελάτες μας σε γενικές γραμμές επιλέγουν τις κλασικές γεύσεις και γι’ αυτό πρώτα σε πωλήσεις με

διαφορά έρχονται τα σάντουιτς με γαλοπούλα και ζαμπόν». Αναφορικά με τη διαδικασία παρασκευής ο 42χρονος αρτοποιός επεσήμανε: «Τα υλικά της γέμισης αποτελούν το πιο σημαντικό στοιχείο ενός σάντουιτς. Παράλληλα όμως, πρέπει να υπάρχει ποικιλία σε είδη ψωμιών. Έτσι καθημερινά έχουμε: κλασικό χωριάτικο σε μπαγκέτα, τζιαπάτα, ολικής άλεσης, ζέας, με καλαμπόκι, πολύσπορο με Ω3, (με σπόρους Chia και λιναρόσπορο), μπριός κ.ά. Η γέμιση ποικίλλει ανάλογα με τον πελάτη και γι’ αυτό υπάρχει μπορούμε να φτιάξουμε σάντουιτς κατά παραγγελία». Η βασική γέμιση των σάντουιτς στο Master Bread περιλαμβάνει: τυρί, γαλοπούλα, μαγιονέζα, ντομάτα και μαρούλι, ενώ καθημερινά υπάρχουν επιλογές με τα εξής κύρια υλικά: ζαμπόν, κοτόπουλο, κοτομπουκιές, σαλάμι αέρος κ.ά. «Το ρόφημα που προτιμούν όσοι παίρνουν σάντουιτς είναι ο καφές, ωστόσο τελευταία πολλοί επιλέγουν και χυμό πορτοκάλι», τόνισε ο Γ. Γεωργόπουλος προσθέτοντας ότι τα επόμενα χρόνια θα κυριαρχήσουν τα προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

Η ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ

της παστερίωσης

Αυγά: ελευθέρας βοσκής, βιολογικά, αχυρώνα, ορνιθοτροφείου. Όποια κατηγορία και να επιλεχθεί για την παρασκευή αρτοζαχαροπλαστικών προϊόντων, η παστερίωσή τους κρίνεται αναγκαία καθώς στη νωπή μορφή τους ελλοχεύει εντονότερα ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Η Σωτηρία Αρώνη, η Χριστίνα Πρεβεζάνου και ο Νικόλας Παρασκευάς μας μεταλαμπαδεύουν τις γνώσεις τους για την παστερίωση αυγών και των επιμέρους στοιχείων που την απαρτίζουν.

η περιεκτι-

όπου η θερμοκρασία είναι στους 65-68 °C για 5-6 λεπτά. Ωστόσο, οι θερμοκρασίες αυτές

είναι πάντα αρκετές

μειώσουν τη συγκέντρωση των παθογόνων μικροοργανισμών της σαλμονέλας και της λιστέριας. Η ευαισθησία των πρωτεϊνών του αυγού στη θέρμανση δεν μας επιτρέπει να παστεριώσουμε σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες, οπότε ακολουθούνται άλλες μέθοδοι ή συνδυασμοί αυτών. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι η παστερίωση με μικροκύματα, με υψηλή υδροστατική πίεση, με UV ακτινοβολία και με παλμικό

ηλεκτρικό πεδίο. Η παστερίωση των αυγών γενικότερα είναι σημαντική τόσο για την καταστροφή βακτηριών, όσο και την εξαφάνιση παθογόνων μικροοργανισμών που είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία. Συνέπειες κατανάλωσης χαλασμένου παστεριωμένου κρόκου Ένας παστεριωμένος κρόκος αυγού μπορεί να έχει υποστεί αλλοίωση χωρίς εμφανή σημάδια, δηλαδή ορατά με γυμνό μάτι ή αισθητά με την όσφρηση. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται αυστηρά εντός 48 ωρών από τη στιγμή που ανοίγεται. Η κατανάλωση χαλασμένου παστεριωμένου κρόκου αυγού μπορεί να έχει επιπτώσεις στον οργανισμό, με συμπτώματα όπως διάρροια, υψηλός πυρετός, στομαχικές κράμπες. Ιδιότητες Σε ευρύτερο πλαίσιο οι παστεριωμένοι κρόκοι αυγών έχουν μεγαλύτερο κόστος και απαιτούν ψύξη σε αντίθεση με τα αυγά με κέλυφος που διατηρούνται και εκτός ψυγείου. Επίσης, η παστερίωση μεταβάλλει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά και έχει αποδειχθεί ότι δεν επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες του τροφίμου σε σχέση με την έψηση και την γαλακτωματοποίηση. Κατά συνέπεια είναι ιδανική τόσο σε

στις παρασκευές. Ιδιαίτερη προτίμηση από τους καταναλωτές παρατηρείται στα έτοιμα προϊόντα παστεριωμένου ασπραδιού που προσφέρουν ευκολία και πολύτιμες πρωτεΐνες συγκεντρωμένες σε ένα μπουκάλι! Άλλωστε τα καινοτόμα πόσιμα προϊόντα ασπραδιού με γεύσεις σοκολάτα και φράουλα αποτελούν τη νέα τάση. Το καινούργιο προϊόν ασπραδιού σε μορφή ζελέ, «Je l’ egg» αναμένεται να έχει μεγάλη επιτυχία. Τα βήματα της παστερίωσης Η διαδικασία παραγωγής των παστεριωμένων προϊόντων αυγού αποτελείται από 3 στάδια: Το σπάσιμο των αυγών που σκοπό έχει να απομακρύνει το κέλυφος και στη συνέχεια, να διαχωρίσει το ασπράδι από τον κρόκο. Ακολουθεί η θερμική επεξεργασία (παστερίωση) του υγρού πλέον αυγού (ασπράδι, κρόκος ή ολόκληρο το αυγό) μέσα σε κλειστό κύκλωμα ώστε να τηρούνται οι απαραίτητες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας. Τέλος, γίνεται η συσκευασία του υγρού παστεριωμένου αυγού σε περιέκτες ποικίλων μεγεθών και ποσοτήτων.

ποιοτικής αλλοίωσης

ορθή αποθηκευτική πρακτική Η αλλοίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (π.χ. αλλαγή στο χρώμα ή κάποια έντονη μυρωδιά) του παστεριωμένου αυγού είναι σημάδι πως το συγκεκριμένο τρόφιμο έχει χαλάσει. Η κατανάλωση ποιοτικά αλλοιωμένων προϊόντων οποιασδήποτε φύσης και μορφής ενέχει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Για το λόγο αυτό η ορθή αποθήκευση των φρέσκων παστεριωμένων προϊόντων αυγού αποτελεί ασπίδα προστασίας της υγείας των καταναλωτών. Στα φρέσκα προϊόντα αυγού οφείλουμε να "συμπεριφερόμαστε" όπως σε όλα τα παστεριωμένα προϊόντα ψυγείου. Η σωστή αποθήκευση τους γίνεται πάντα σε ψυχόμενο χώρο όπου συντηρείται το προϊόν από 0 έως 3 °C. Τα συσκευασμένα προϊόντα αυγού είναι έτοιμα προς χρήση και πολύ εύκολα στην αποθήκευση,

υψηλότερες από 57, 2 °C χάνει την ικανότητά του να σχηματίζει αφρό, ενώ πάνω από τους 60 °C υφίσταται θρόμβωση χάνοντας έτσι την ιδιότητα του να συγκρατήσει συστατικά και να σχηματίσει gel μέσα στα τρόφιμα. Για την αντιμετώπιση των παραπάνω προβλημάτων γίνονται διάφορες τεχνολογικές παρεμβάσεις, όπως η ρύθμιση του ph και προσθήκες συστατικών π.χ. υδατάνθρακες και υπεροξείδιο. Ποιοτικά στοιχεία και χρήση Λόγω της θερμικής επεξεργασίας, το παστεριωμένο ασπράδι μπορεί να έχει ελαφρώς χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών. Επίσης, μπορεί να δημιουργηθεί θόλωση και να χρειαστεί αύξηση του χρόνου χτυπήματος ώστε να σχηματιστεί αφρός. Το παστεριωμένο ασπράδι αυγού είναι μια εναλλακτική του φρέσκου με ελαφρά υποδεέστερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, αλλά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και πιο εύκολο στη χρήση. Για το παστεριωμένο ασπράδι, σκοπός της παστερίωσης είναι να μειωθεί ο κίνδυνος οποιασδήποτε

Συστήματα προσαρμοσμένα στις νέες συνθήκες Το CSB ERP αποτελεί την «καρδιά» της εταιρείας. Το συγκεκριμένο λογισμικό, εδώ και 40 χρόνια, αναπτύσσεται και επεκτείνεται βάσει των απαιτήσεων της βιομηχανίας των τροφίμων. Με βασικό κριτήριο την ενσωμάτωση των σημαντικών διαδικασιών σε ένα μόνο σύστημα, το ERP παρέχει ένα ασφαλές και γρήγορο ψηφιακό περιβάλλον, στο οποίο γίνεται η λήψη σημαντικών data που σχετίζονται με το απόθεμα και την παραγωγή της επιχείρησης. Οι χρήστες του λογισμικού μπορούν να προσθέσουν εύκολα νέες λειτουργίες σύμφωνα με τις ανάγκες τους για να γίνει η επέκταση των εταιρειών τους με ομαλό τρόπο. Το ERP λύνει τα χέρια των επιχειρήσεων καθώς σε ένα μόνο σύστημα ελέγχονται όλα τα επιχειρησιακά τμήματα. Επιπλέον, η CSB για διευκόλυνση των πελατών αποφάσισε να παρέχει τον βιομηχανικό υπολογιστή CSB Rack. Πρόκειται για ένα μηχάνημα, εξελιγμένης τεχνολογίας, που κάνει αυτοματοποιημένη συλλογή δεδομένων, προσφέροντας με αυτό τον τρόπο ευελιξία στην επιχείρηση.

• Έλεγχος συνταγών που αποτελούνται από αρτοποιητικά προϊόντα.

• Όσον αφορά τις πωλήσεις το ERP διαχειρίζεται την παραλαβή, την αποστολή και τη διαδρομή.

• Πλήρης ιχνηλασιμότητα από την παραγωγή σιτηρών μέχρι και την παράδοση των προϊόντων στους καταναλωτές.

• Διαχείριση ποιότητας.

• Reporting.

• Έλεγχος. Οι κλίμακες του ΕRP Το λογισμικό ERP παρέχεται σε 3 διαφορετικές εκδοχές ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης.

• Για τις νεοσύστατες εταιρείες τροφίμων, το λογισμικό CSB Basic ERP είναι η ιδανικότερη εφαρμογή, καθώς διατηρεί αρκετά χαμηλά το κόστος της επένδυσης. • Οι μεσαίου μεγέθους εταιρείες χρειάζονται πιο εξειδικευμένες λύσεις ώστε να καλυφθούν σε επαρκή βαθμό οι διαδικασίες παραγωγής τροφίμων που έχουν αναπτυχθεί με τον καιρό. Το CSB industry ERP περιλαμβάνει βασικά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τους κλάδους τροφίμων & ποτών και θα μπορούσε να προσαρμοστεί εξαιρετικά στις ιδιαίτερες ανάγκες τους. • Για μεγάλες μονάδες παραγωγής τροφίμων, το CSB Factory ERP είναι το καταλληλότερο λογισμικό, το οποίο χειρίζεται όλες τις απαραίτητες λειτουργίες που σχετίζονται με το HR, τη χρηματοδότηση αλλά και τον έλεγχο. Ως συμπλήρωμα του ERP ενός ομίλου, το CSB Factory ERP διαχειρίζεται ολόκληρη την πρωταρχική αξία της δημιουργίας της επιχείρησης από την παραγωγή και

• Σχεδιασμός, κάλυψη και προγραμματισμός πόρων, υλικών και ικανοτήτων για αποτελεσματικότερη παραγωγή ψωμιού και ψημένων προϊόντων.

«ουδείς αναντικατάστατος» και τώρα επιβεβαιώνομαι. Τα λόγια τα ξέρουν όλοι…Είσαι

φλέβες

ἥλιου,

Ο κ. Νίκος Μάζης, πρ. συντεχνίας Λακωνίας «Με τον Γιώργο Τσουκαλά γνωριστ ή καμε πριν από 25 χρόνια. Η σεμνότητα, οι αρχές – αξίες ζωής, η καλοσύνη του, είναι Γ. Τσουκαλάς με το γιο του Μηνά στα βουνά της Θεσπρωτίας: Με φόντο την Θρυλική Ντουλκα, τα βουνά της Πλακωτής, το Σιδεριώτικο, δίπλα το Ο πρόεδρος της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος (αριστερά) μαζί με το Γιώργο Τσουκαλά.

Mε την αγορά του κλάδου να επιδεικνύει αξιοθαύμαστη συνοχή, έπειτα από μια διετία αναδίπλωσης, όλοι οι δρόμοι οδηγούν στην 18η ARTOZA, από 3 έως 6 Μαρτίου 2023, στο Metropolitan Expo. Oι προετοιμασίες ανεβάζουν ταχύτητα καθώς η εκθεσιακή επιφάνεια των 3 Halls οδεύει προς πλήρη κάλυψη, οι παράλληλες εκδηλώσεις σχεδιάζονται με chefs από Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ η εκστρατεία εξωστρέφειας της FORUM στα Βαλκάνια αποδίδει

Αποστολή στις αγορές της Βόρειας Μακεδονίας και της Αλβανίας πραγματοποίησε το Τμήμα Διεθνών Σχέσεων της FORUM, με στόχο την επιλογή και μετάκληση στοχευμένων αγοραστών στην ARTOZA 2023. Και στις δύο χώρες η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική διανύουν την «ανατολή» τους και είναι βέβαιο ότι θα αποτελέσει μεγάλο στοίχημα για τις ευρωπαϊκές αγορές η διείσδυση στο εκεί εμπορικό περιβάλλον. Η Έλλάδα, λόγω γεωγραφικής εγγύτητας και διατροφικής συνάφειας, έχει σημαντικό πλεονέκτημα και στόχος είναι αυτό να καλλιεργηθεί περαιτέρω μέσω του προγράμματος Hosted Buyers.

εντυπωσιακή αισθητική του χώρου σε συνδυασμό με την άμεση και στοχευμένη εξυπηρέτηση των πελατών είναι η αρχική εικόνα που παρατηρεί ο παρευρισκόμενος. Ο Γενικός Διευθυντής της εταιρείας, κύριος Νικόλας Νικολαΐδης,

κερδοφορίας των ελληνικών επισιτιστικών και τουριστικών επιχειρήσεων είναι η διαχρονική στρατηγική προτεραιότητα της εταιρείας μας. Για το λόγο αυτό, συνάπτουμε μακρόχρονες συνεργασίες με τους κορυφαίους προμηθευτές παγκοσμίως και στρεφόμαστε συνεχώς στην παροχή καινοτόμων υπηρεσιών. Η τεχνογνωσία του προσωπικού, η ακεραιότητα των συναλλαγών, οι ποιοτικές και αξιόπιστες λύσεις που προσφέρουμε, σε συνδυασμό

ένα πιο ολοκληρωμένο πακέτο υπηρεσιών. Ταυτόχρονα, θα μας βοηθήσει να αυξήσουμε σημαντικά τις συνεργασίες μας με σημαντικούς πελάτες, που ενώ έδειχναν ενδιαφέρον για προϊόντα τελευταίας τεχνολογίας, ήταν διστακτικοί να συνεργαστούν μαζί μας, λόγω της μη τοπικής μας παρουσίας στο νησί.

της ποιότητας και την αύξηση της

υποκαταστήματός μας στο Ηράκλειο -για εμάς είναι και μία μορφή επιβράβευσης και εκτίμησης για την εμπιστοσύνη τους- θέλουμε να τους παρέχουμε

Ποιος είναι ο συμβολισμός της διήμερης εκδήλωσης που πραγματοποιήθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης 3 με 4 Νοεμβρίου; Ήταν μια ευκαιρία να καλωσορίσουμε τους πελάτες μας και τους προμηθευτές μας στο νέο μας χώρο, που βρίσκεται στην οδό Π και Τετράγωνο 13 της βιομηχανικής ζώνης της κρητικής μεγαλούπολης. To νέο μας υποκατάστημα έχει τη μορφή μιας πλήρους πειραματικής κουζίνας και οι παριστάμενοι είχαν τη δυνατότητα στο πλαίσιο της διήμερης εκδήλωσης να δουν από κοντά ξεχωριστές εφαρμογές σε βασικές διαδικασίες παρασκευών γαστρονομίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Πιστεύω ότι έφυγαν όλοι εντυπωσιασμένοι και ανυπόμονοι να συμμετάσχουν σε κάποια από τις μελλοντικές μας δράσεις. Ποιες κατηγορίες προϊόντων σας είναι πρώτες σε πωλήσεις και ποιες από αυτές πιστεύετε θα έχουν μεγάλη απήχηση στην κρητική αγορά; Σημαντικό μέρος των πωλήσεών μας κατέχει ο εξοπλισμός παραγωγής παγωτού της Carpigiani, ένα εργοστάσιο με παγκόσμιο μερίδιο αγοράς που ξεπερνάει το 50%. Στην Ελλάδα αντιπροσωπεύουμε την Carpigiani για πάνω από 50 χρόνια και η τεχνογνωσία που διαθέτουμε, μας καθιστά ως τους πλέον εξειδικευμένους στον συγκεκριμένο τομέα. Επιπλέον, τα πλυντήρια σκευών της Hobart, χάρη στην κορυφαία ποιότητα κατασκευής τους και την εξοικονόμηση των λειτουργικών εξόδων, έχουν μεγάλη απήχηση. Γενικά, όποιος επαγγελματίας ενδιαφέρεται να εξετάσει μέσα που θα τον βοηθήσουν να σταθεροποιήσει την ποιότητά του και να μειώσει τα λειτουργικά του κόστη, έχουμε και

1. Η industrial και chic πρόσοψη του υποκαταστήματος στην Κρήτη. 2. Ο chef Γ. Μπόσγας και ο Γ. Διευθυντής της Domestica, κ. Ν. Νικολαΐδης. 3. Ο Luca Capelletti του Gelato University. 4. Παριστάμενοι απολαμβάνουν δημιουργίες βασισμένες στον καινοτόμο εξοπλισμό της εταιρείας.

Ποια είναι η δική σας πορεία μέσα στην οικογενειακή επιχείρηση; Βρίσκομαι στην εταιρεία τα τελευταία 14 χρόνια. Ξεκίνησα από το τμήμα εξυπηρέτησης, προκειμένου να κατανοήσω τις απαιτήσεις των πελατών μας. Στη συνέχεια, εντάχθηκα στο τμήμα τεχνικής υποστήριξης και ταυτόχρονα, καθώς χτιζόταν η τεχνογνωσία μου στις λύσεις εξοπλισμού και σχεδιασμού μονάδων εστίασης και ζαχαροπλαστικής, εισήλθα και στο χώρο των πωλήσεων. Σε όλες μου τις θέσεις, και κυρίως από τη θέση της γενικής διεύθυνσης που έχω αναλάβει τα τελευταία 4 χρόνια, ενεργώ με σκοπό τη διαρκή αναβάθμιση της τεχνογνωσίας μας και την εξέλιξη των υπηρεσιών μας.

Η βιομηχανία τροφίμων αλλάζει συνεχώς. Νέες τάσεις και νέες ιδέες συμβάλλουν στη δημιουργία νέων προϊόντων. Μια εταιρεία βιομηχανικού εξοπλισμού γίνεται να ακολουθήσει

αγορά.

Οι πρόσφατες πολλαπλές κρίσεις έχουν επηρεάσει τις πωλήσεις σας, και αν ναι, ποια είναι η στρατηγική κατεύθυνση για την επίλυση της κατάστασης; Ξεκίνησα να εργάζομαι στην εταιρεία το 2008, επομένως το επαγγελματικό μου ιστορικό είναι συνδεδεμένο με τις τελευταίες κρίσεις. Στη διάρκεια δύσκολων περιόδων, αποφασίσαμε να εστιάσουμε στη βελτίωση των υπηρεσιών μας που είχαν τη μεγαλύτερη επιρροή στους πελάτες μας. Η ανταποκρισή μας στις ανάγκες της αγοράς μάς βοήθησε να βγούμε πιο δυνατοί και πιο χρήσιμοι μέσα από αυτές. Ποιο είναι το βασικό «όχημα» της εταιρικής σας εξωστρέφειας και τι να αναμένουμε τα επόμενα χρόνια, όσον αναφορά την πορεία της DOMESTICA; Το μοντέλο της ζωντανής έκθεσης, όπου οι συνεργάτες μας έχουν τη δυνατότητα να πειραματιστούν με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας, να εκπαιδευτούν πάνω σε αυτόν και να ενημερώνονται στην πράξη για τα οφέλη του, είναι το βασικό μας μέσο για να προωθήσουμε τα προϊόντα μας. Σκοπεύουμε να κάνουμε αντίστοιχη αναβάθμιση του εκθεσιακού μας χώρου στην Αθήνα και αν αυτή η ενέργεια έχει θετικά αποτελέσματα, θα προχωρήσουμε στη δημιουργία μαγειρικών κέντρων και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Πάντα, η κάθε κίνηση που θα κάνουμε για την περαιτέρω προώθηση των προϊόντων μας θα συνοδεύεται από μία ανάλογη επένδυση.

ΒΙΠΕ

Οδός Π, Τετράγωνο 13, 71500 Νέα Αλικαρνασσός 2813-022475 www.domestica.gr Πωλήσεις: sales@domestica.gr Τεχνική εξυπηρέτηση: service@domestica.gr

πό την πρώτη κιόλας διοργάνωσή της, η HORECA αποτέλεσε πόλο έλξης για όλες τις επιχειρηµατικές δυνάµεις του κλάδου

Φιλοξενίας, άλλαξε τα δεδοµένα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση και

νέους δρόµους για τον εκσυγχρο-

προϊόντος.

να ανεβάσει ακόµα περισσότερο τα ποιοτικά στάνταρ της ώστε το τετραήµερο ολοζώντανο αυτό εµπορικό φόρουµ να απαντήσει µε τον πιο αποτελεσµατικό τρόπο για ακόµα µία χρονιά στις ανάγκες εκθετών της αλλά και των επισκεπτών της. Η HORECA 2023 θα αποτελέσει για πολλοστή φορά το απόλυτο σηµείο

προκειµένου η έκθεση να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις των τουριστικών καταλυµάτων και των επισιτιστικών επιχειρήσεων.

International Hospitality Forum, Beer & Spirits Show, Coffee Events) που αναμένεται να προσελκύσουν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών που δεν «επαναπαύονται» και θέλουν συνεχώς να εξελίσσονται. Τέλος, εντυπωσιακή θα είναι και πάλι η διαφημιστική προβολή της έκθεσης, καθώς το marketing budget που έχει προϋπολογιστεί ανέρχεται στα 450.000 ευρώ και θα κατανεμηθεί σε όλα τα μέσα ενημέρωσης (τηλεόραση, ραδιόφωνο, social media, κλαδικά περιοδικά, κ.λπ.) με σκοπό να προβάλλει τη δυναμική της έκθεσης μεγιστοποιώντας παράλληλα, την επισκεψιμότητα

κολουθώντας τα χνάρια του πατέρα του, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος «Πραλίνα», Γιώργος Αναστασόπουλος, μετράει ήδη 25 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Πνεύμα ανήσυχο, δεν περιορίζεται στην κεκτημένη τεχνογνωσία του, αλλά την εμπλουτίζει διαρκώς, παρακολουθώντας διά ζώσης σεμινάρια που σχετίζονται με τις παρασκευές γλυκών. Πέρα από το εκπαιδευτικό κομμάτι της κατάρτισης, φροντίζει να ενημερώνεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα για τις σύγχρονες ζαχαροπλαστικές τάσεις και για τις νέες αισθητικές που επικρατούν στον χώρο, σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο. Με τέτοιο βαθμό εξειδίκευσης, δεν είναι απορίας άξιον που το νεόδμητο ζαχαροπλαστείο «Πραλίνα» έχει ήδη εδραιωθεί σε πόλο έλξης του μεσσηνιακού καταναλωτικού κοινού. Είκοσι χρόνια ιστορίας Με εφαλτήριο τον διακαή πόθο των γονιών του για τη δημιουργία του δικού τους ζαχαροπλαστείο και με γνώμονα την 35ετή του πείρα στον κόσμο των γλυκών, το 2002, ο Νίκος Αναστασόπουλος ίδρυσε το πρώτο κατάστημα «Πραλίνα» στην Καλαμάτα, που περιλαμβάνει και το κεντρικό εργαστήριο όλων των παραρτημάτων (Κανάρη 37 και Σωκράτους). Ήδη από τις πρώτες μέρες λειτουργίας το καινούργιο μαγαζί (επί της οδού Ναυαρίνου 71 & Μεγάλου Αλεξάνδρου) χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης από τους ντόπιους και αποκτά συστηματικούς πελάτες. Η ευρεία αυτή απήχηση οδήγησε στην επέκταση των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων της οικογένειας Αναστασόπουλου, η οποία σφραγίστηκε 6 χρόνια πριν με το άνοιγμα ενός ακόμα μαγαζιού στο ιστορικό κέντρο της μεσσηνιακής πρωτεύουσας (Αμφείας 5 και Γερμανού).

Απρίλιο, στην παραλία της Καλαμάτας. Από το 2018 με την συνταξιοδότηση του Νίκου Αναστασόπουλου, τα ηνία και των τριών επιχειρήσεων, έχει αναλάβει ο γιος του, Γιώργος. Κατά την 20ετή λειτουργία των ζαχαροπλαστείων, οι πωλήσεις σημειώνουν διαρκώς ανοδική πορεία. Ερωτώμενος για το το μυστικό της επιτυχίας, ο ιδιοκτήτης απαντά: «Ο κόσμος μάς επιλεγεί διότι είναι γνωστή πλέον σε όλα τα χρόνια πορείας μας η ποιότητα των προϊόντων μας. Η εξυπηρέτηση του πελάτη είναι υψίστης σημασίας για εμάς». Αρχοντική διακόσμηση με κλασικές πινελιές «Η συνεργασία μας με την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ήταν άψογη. Οι άνθρωποί της είναι επαγγελματίες, εξυπηρετικοί και μας παρέδωσαν τα πάντα στους χρόνους που μας είχαν εξαρχής προαναγγείλει. Είχαμε συνεργαστεί και στο πρώτο μας κατάστημα, οπότε γνωρίζαμε το επίπεδο της δουλειάς τους» δηλώνει με ενθουσιασμό ο Γιώργος Αναστασόπουλος. Με το γκρι και το πράσινο να επικρατούν στο εσωτερικό, το παραδοσιακό και διαχρονικό ύφος της επιχείρησης αναδεικνύεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ως προς το τεχνικό κομμάτι της διακόσμησης, ο προσδιορισμός της ολοήμερης λειτουργικότητας του καταστήματος, η ιδιαιτερότητα του χώρου, μαζί με την πολυτελή αύρα που έπρεπε να προσδίδει, αποτέλεσαν

την πρόκληση κατά την σχεδίαση του εξοπλισμού. Συνεπώς, δημιουργήθηκαν ξεχωριστά τμήματα σε συνάρτηση με τα προϊόντα. Για το παγωτό η επιλογή ήταν προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία 18 θέσεων, για το γλυκό κρυστάλλινα ψυγεία 4 επιπέδων υψηλών επιδόσεων, ενώ για τα παραδοσιακά και σιροπιαστά γλυκά, κατασκευάστηκαν πανοραμικές, ψυχόμενες βιτρίνες. Όλα

τα προϊόντα παρουσιάζονται μπροστά στον πελάτη, προκειμένου να επιλέξει τη λιχουδιά που επιθυμεί. Απολαύσεις σε ειδυλλιακή τοποθεσία

συγκαταλέγεται και η μεγάλη έκταση εξωτερικού χώρου που μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι και 300 καθήμενους. Με τη μαγευτική θέα του μεσσηνιακού κόλπου, αναδύεται μια αίσθηση ηρεμίας που καθιστά το κατάστημα ιδανικό μέρος για να απολαύσει ο αγοραστής τα προσφερόμενα εδέσματα. Σχετικά με τις κορυφαίες καταναλωτικές προτιμήσεις ο Γιώργος Αναστασόπουλος επισημαίνει: «Την πρωτιά κατέχει το προφιτερόλ, που διατίθεται όχι μόνο στην κλασική του εκδοχή του αλλά και σε παραλλαγμένες μορφές. Υψηλή απήχηση εμφανίζει και το γαλακτομπούρεκο, που μετρά γενιές παράδοσης. Την τριάδα των κορυφαίων κωδικών κλείνουν τα προσφερόμενα παγωτά που διατίθεται σε 40 γεύσεις και παρασκευάζονται με αγνά υλικά και πρώτες ύλες πλούσιες σε αρώματα και υφές».

Η Xenia παρουσίασε για πρώτη φορά στη διοργάνωση του 2022 το Architect Lab, ένα νέο πρωτοποριακό project, αφιερωμένο αποκλειστικά στα καινοτόμα αρχιτεκτονικά υλικά και στις high–end λύσεις κατασκευής. Το νεοφυές εγχείρημα που αναπτύχθηκε στο Hall 2 της έκθεσης, κέρδισε το ενδιαφέρον των επισκεπτών τόσο για το design και την εξαιρετική αισθητική του, όσο και για τις ιδέες και προτάσεις που μπορούσε να βρει κάποιος ανάμεσα στους 26 εκθέτες του. Ο χώρος σχεδιάστηκε με γνώμονα την αρχιτεκτονική "ρευστότητα", όπου μικρά ασύμμετρα καμπύλα περίπτερα ήταν ενωμένα σε

κορυφαία Dragabaek. Εξαιρετικό προϊόν, με 40% βούτυρο, που διαθέτει μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και στην επεξεργασία της φυλλοποίησης. Επίσης, χαρίζει απαλή υφή και πλούσια, βουτυρένια γεύση. Ιδανικό προϊόν για την παραγωγή κρουασάν, αλλά και για γαλλική σφολιάτα, danish, κουρού μαγιάς και πάστα φλώρα. Διατίθεται σε κιβώτιο 10 κιλών (5 x 2 κ.)

ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

της εταιρείας στην πλούσια σειρά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Ένας υπέροχος συνδυασμός, πάστα φλόρα στη βάση και πράσινα μήλα με καρύδι και κανέλα στη γέμιση. Το προϊόν ολοκληρώνει ένα γλυκό πέπλο θρυμματισμένης ζύμης από ζάχαρη και αρωματισμένο βούτυρο. Διατίθεται σε τεμάχιο 1 κιλού. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

4

κωδικών: Το Oh my…pancake, που δημιουργεί αφράτα προϊόντα με πλούσια γεύση βουτύρου. Τα High Protein Pancakes, που συνδυάζουν το βουτυρένιο αποτέλεσμα με την υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης. Τα Vegan Pancakes, που προσφέρουν όλη την απόλαυση στην νηστίσιμη εκδοχή, αφού δεν περιέχουν γάλα και αυγό. Και τέλος, τα εντυπωσιακά και κατακόκκινα

Με το καινοτόμο Granopan Fibrapan της Agrano θα ετοιμάσετε πεντανόστιμα snacks υψηλής διατροφικής αξίας. Ιδανικό για θρεπτικά σάντουιτς με υπέροχη γεύση, που εξασφαλίζουν ενέργεια όλη μέρα. Είναι πιστοποιημένο clean label προϊόν και αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, εδώδιμων ινών, φωσφόρου και έχει 80% λιγότερα σάκχαρα

το

και

μνήσεις.

για

Η καινοτόμα εφαρμογή, CSB Quality Η εφαρμογή CSB Quality παρέχει έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο για να καλέσετε και να εισαγάγετε τα αποτελέσματα των δοκιμών σας μέσω προκαθορισμένων κριτηρίων δειγματοληπτικού ελέγχου. Είναι έξυπνο, συμπαγές και διαθέσιμο οπουδήποτε και όποτε το χρειαστείται. Το CSB-System υποστηρίζει την προσαρμογή ακόμα και σε ιδιαίτερες απαιτήσεις. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com

Mix.

New Products

Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot Ireks

Ένα είδος Rustic Dinkel που είναι πολύ διαδεδομένο στην Ευρώπη σας παρουσιάζει τώρα η Ireks! Το ψωμί Ruchmehl! Φτιάχνεται από σκούρο αλεύρι, με μέρη του φλοιού του σιταριού. Το νέο Ireks Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot, έχει περιεκτικότητα 64% σε αλεύρι Ruchmehl. Το τελικό ψωμί έχει ελαφρώς σκούρο χρώμα, υπέροχη γεύση και συνδυάζει μοναδικά τη μεστή και υγρή ψίχα ενός ντίνκελ με μια τραγανή «χωριάτικη» κρούστα! Διατίθεται σε σακί 12,5 κιλών & με προωθητικές ταινίες ψωμιού. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

χρήσεις, αλλά μπορούν να καλύψουν τις πολλαπλές ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Είναι διαθέσιμα σε διάφορα μεγέθη και έχουν περιεκτικότητα 200, 250, 300, 400 και 500 ml, ενώ διατίθενται με μαύρο ή διάφανο καπάκι που βιδώνει με ασφάλεια. Τα ξεχωριστά αυτά προϊόντα είναι ιδανικά για να αναδείξουν πλήρως τις πιο όμορφες και γευστικές σας δημιουργίες. PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ, Τηλ. 210 2446300, info@propack.gr

Gianduja Mirror

H ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ παρουσιάζει την επικάλυψη Gianduja Mirror, τη νέα προσθήκη της σειράς Mirror. Είναι ένας γευστικός συνδυασμός φουντουκιού με σοκολάτα γάλακτος. Το προϊόν διαθέτει εξαιρετική γυαλάδα και αντοχή στην κατάψυξη και είναι εύκολο στη χρήση του. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ, Τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

και bakery

Queen Bee (Κολωνάκι)

Βιρβίλης συστήνεται στο αναγνωστικό κοινό του περιοδικού και δημιουργεί για το τεύχος 146 «προκλητικά» αρτοποιήματα καινοτόμων τεχνικών και γεύσεων βασισμένα στη γαλλική patisserie (σφολιάτα με κρέμα mascarpone, cruffin με κρέμα λεμονιού & ιταλική μαρέγκα και brioche cinnamon rolls). Δυόμιση χρόνια αργότερα, αυτή τη φορά ως εργαζόμενος της ομάδας του «Dominique Ansel Bakery» , ο νεαρός chef «εμφανίζεται» στην τελευταία σελίδα του περιοδικού και εξηγεί πως είναι να συνεργάζεται με έναν από τους καλύτερους ζαχαροπλάστες παγκοσμίως. Πολυεπίπεδη πρόκληση και συνεχόμενη εξέλιξη «Η απόφασή μου να ταξιδέψω στη Νέα Υόρκη το 2021 και να εργαστώ δίπλα στον Dominique Ansel δεν αποτελεί μόνο ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια της επαγ-

Ελλάδα και ήρθα στην Αμερική, ήθελα να εξελίξω τις γνώσεις και τις τεχνικές μου στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, ήθελα να αποκτήσω νέες γευστικές εμπειρίες». Παράλληλα με την ενασχόλησή του στο «Dominique Ansel Bakery» , ο chef του Κολωνού επιμελείται και το μενού του ζαχαροπλαστείου «Queens Bakehouse» και όπως διευκρινίζει ο ίδιος «ο καταναλωτής που επισκέπτεται το «Queens Bakehouse» έχει τη δυνατότητα να απολαύσει προϊόντα υψηλής ζαχαροπλαστικής εμπνευσμένα από τη γαστρονομική κουλτούρα της Ευρώπης και της Αμερικής με δομικά συστατικά των παρασκευών να είναι τα αγαπημένα μου φρούτα (μάνγκο, καρύδα και βατόμουρο). Ολοκληρώνω τη δήλωσή μου προσθέτοντας ότι μελλοντικά θα ήθελα να δημιουργήσω ένα δικό μου project, που θα στεγάζει τις γνώσεις και τις αξίες που με διαμόρφωσαν επαγγελματικά, προσανατο-