AZ #178

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 178 Ι ΟΚ ΤΩ Β Ρ ΙΟΣ 2023

Οι ειδικοί στην αρτοποιία

Βαρύ Γερμανικό Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη powered by

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre H εμπιστοσύνη σας μετράει!

Θέλοντας να επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη που δείχνετε στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σε εσάς μέσω δώρων. Σκανάρετε τους κωδικούς των προϊόντων που αγοράζετε, συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας.

< Πίσω

στρέψτε την κάμερα σας στον κωδικό QR στη συκευασία

μαΘΕτΕ αναΛυτικα τη ΔιαΔικασια για τό ΠρΩτό Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ στόν κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ.

ειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα

Λάβετε μέρος στο αποκλειστικό Πρόγραμμα Επιβράβευσης 70

πόντόι

120

πόντόι

1000

3220

70

πόντόι

πόντόι

πόντόι

80

πόντόι

500

πόντόι

500

150

350

πόντόι

πόντόι

πόντόι

Eπωφεληθείτε! ΔιαΔικασια συμμΕτόχησ

01 02 03 κατΕβαστΕ

Κατεβάστε το Lesaffre app. Συνδεθείτε τώρα εύκολα και απλά και ζήστε την εμπειρία

σκαναρΕτΕ

Σκανάρετε μέσω της εφαρμογής το qr code που είναι στο κιβώτιο του προϊόντος σας

κΕρΔιστΕ

Κερδίστε πόντους και αποκτήστε τα δώρα που σας ενδιαφέρουν

180cc Ποτήρι Κωδ. 0002, διάφανο και µαύρο

85cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και µαύρο

60cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ ασύµµετρα 1000cc, 200cc, 130cc µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώµατα

Σφηνάκια 60cc

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Μπολ τετράπλευρα Daniella 700cc και 200cc µε ή χωρίς καπάκι

85cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και µαύρο

60cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ δάκρυ 200cc και 130cc µε ή χωρίς καπάκι

Ταψάκια σε διάφορα µεγέθη

∆ισκάκι πάστας παραλληλόγραµµο, στρογγυλό και τετράγωνο

ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΜΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΚΑΙ ΕΚΘΕΤΗΡΙΟ

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60cc

∆ίσκοι-καπάκια παραλληλόγραµµα και στρογγυλά για τσουρέκι και κέικ

Παραγωγή & Εµπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering Μπολ παραλληλόγραµµα σε διάφορα µεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα µεγέθη & χρώµατα

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ στρογγυλό σκαλιστό σε διάφορα µεγέθη

Μπολ πάστας 200cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ στρογγυλό 750cc

Μπολ τρίπλευρο 200cc σε διάφορα χρώµατα

Μπολ σφαιρικό, 240cc-80cc

Μπολ γόνδολα οικογενειακή και ατοµική µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200cc-250cc

Ποτήρια κολωνάτα

Μπολ στρογγυλά Daniella 1300cc και 1500cc

Μπολ τετράπλευρα πυραµίδα 220cc

Μπολ στρογγυλά Daniella 200cc και 250cc µε ή χωρίς καπάκι

DK GROUP SA • KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ AEBΕ ΙΩΑΝ. ΜΕΤΑΞΑ 87, ΚΟΡΩΠΙ, Τ.Κ. 19400 Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | info@dk-group.gr

www.dk-group.gr

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή ΟΚ ΤΏ ΒΡΙΟΣ 2023

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

Α

ΣΥΝΤAΞΗ Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

ΡΩ

Μ

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

ΙΕ

CFO Στράτος Αποστολάκος

Α

Φ

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

42 O MOF Franck Michel, εκπαιδευτής ζαχαροπλαστικής της γαλλικής σχολής École Lenôtre.

26

44

Ένα πολυσυλλεκτικό αφιέρωμα με τις πιο εντυπωσιακές προτάσεις για τα φετινά Χριστούγεννα αναπτύσσεται στο τεύχος 178 με την υπογραφή των κορυφαίων προμηθευτικών εταιρειών του κλάδου.

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα

14

50

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Επικαιρότητα και προϊοντικές προτάσεις, από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά σοκολάτας.

26

58

Από μείγματα και έτοιμα προϊόντα μέχρι κατηγορίες εορταστικών διακοσμητικών και εντυπωσιακές συσκευασίες, όλες οι καινούργιες χριστουγεννιάτικες προτάσεις παρουσιάζονται στο χρηστικό οδηγό του νέου τεύχους.

Tρία αθηναϊκά pie shops παρασκευάζουν πίτες με γεμίσεις βασισμένες σε ελληνικά φαγητά.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

68

76

PACKAGING

Η μακρά πορεία του στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, στο επίκεντρο της συνέντευξης του Franck Michel.

Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος "Ισλί Πορφυρίδης", Στέλιος Πορφυρίδης, δημιουργεί για το περιοδικό δύο κλασικές παρασκευές ισλί.

Ισλί, το κεντημένο μικρασιάτικο μελομακάρονο, η ναυαρχίδα του καταστήματος "Ισλί Πορφυρίδης".

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

Το Alevri Café & Croissanterie κατασκεύασε η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

42

44

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

CHOCO NEWS

Ένα τρισέλιδο εστιασμένο στο ρόλο της "έξυπνης" συσκευασίας στο πλαίσιο της εφοδιαστικής αλυσίδας των τροφίμων.

62

Χειροποίητη πίτα με γεμιστά, μία από τις δημοφιλέστερες προτάσεις του καταστήματος Ήδιστον.

82

CONCEPT The Flake, το νέο microbakery τρίτου κύματος της Αθήνας.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 178 Ι ΟΚ ΤΩ ΒΡ ΙΟΣ 2023

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος, Δημήτρης Κολιός, Άρης Πετρόπουλος

Α-Ζ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023 Εξαιρετικές επικαλύψεις για εγγυημένα αποτελέσματα από την KONTA.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Εμείς και οι… Άλλοι!

Μ

ετά από ένα καλοκαίρι σημαδεμένο από τις μεγαλύτερες πυρκαγιές που έχουν καταγραφεί ποτέ στη χώρα μας, ακολούθησε σειρά καταιγίδων με τα γνωστά καταστροφικά αποτελέσματα. Οι μετεωρολόγοι προειδοποιούν ότι δυστυχώς βρισκόμαστε μόνο στην αρχή των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής -που οι ίδιοι έχουμε προκαλέσει- και οφείλουμε να προετοιμαστούμε για τα χειρότερα χωρίς κανείς να γνωρίζει πότε και πού θα χτυπήσουν… Και εμείς το τελευταίο διάστημα στην Ελλάδα ζούμε -ξανά- σε ένα παράλληλο σύμπαν αποκομμένοι από τα τεκταινόμενα στον πλανήτη Γη, απολαμβάνοντας, χειροκροτώντας ή γιουχάροντας -δεν έχει σημασία- την περίφημη Κασσελακειάδα που εξελίσσεται γρήγορα σε πρωτόγνωρη σαπουνόπερα.

Καμία ουσιαστική συζήτηση για το πώς θα προφυλαχθούμε από τις επόμενες καταστροφές… Καμία ουσιαστική πρόταση ή παρέμβαση από όλους εκείνους που έχουν την ευθύνη. Ο αγαπημένος μου ΑΡΚΑΣ το είχε περιγράψει πάρα πολύ εύστοχα: Στην Ελλάδα είναι δυστυχία να είσαι ο Άλλος… Γιατί πάντα θα φταις… Ποιοι άφησαν ανοχύρωτο τον κάμπο και τα χωριά της Θεσσαλίας; Οι Άλλοι… Ποιοι πήραν οικονομικές ενισχύσεις για να προλάβουν με έργα την επόμενη καταστροφή, αλλά τις διέθεσαν σε επιφανειακούς καλλωπισμούς; Οι Άλλοι… Ποιοι μπάζωσαν τα ρέματα και έκτισαν επάνω τους; Οι Άλλοι… Ποιοι έκτισαν στις όχθες των ποταμών χωρίς αντιπλημμυρικά έργα; Οι Άλλοι… Ποιοι άργησαν να αντιδράσουν ή, ακόμη χειρό-

10 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

τερα, αντέδρασαν με λάθος τρόπο; Οι Άλλοι… Ποιοι είναι εκείνοι που την ώρα της καταστροφής θεώρησαν ευκαιρία να κάνουν αντιπολίτευση ή συμπολίτευση λόγω των επερχόμενων εκλογών; Οι Άλλοι… Κι αν θεωρείτε ότι εσείς, εμείς, εγώ, εσύ δεν έχουμε καμία ευθύνη… Για σκεφτείτε λίγο τότε τελικά ποιος έχει την ευθύνη; Ουπς! Οι Άλλοι;;; Πρόσφατα, στο πλαίσιο των Masterclasses του Athens Coffee Festival, είχα τη χαρά να γνωρίσω έναν ξεχωριστό συνάνθρωπό μας, την κυρία Γεωργία Παράσχου, ιδρύτρια της Αστικής Μη Κερδοσκοπικής Εταιρείας «Humanity Greece». Τι με έκανε να την ξεχωρίσω, αλλά και να τη θαυμάσω; Κάτι πολύ απλό αλλά και βαθιά δύσκολο. Στην ερώτηση τού ποιος τελικά θα σταθεί με πράξεις και όχι με ευχολόγια στο πλευρό των πληγέντων, αλλά και όσων συμπολιτών μας χρήζουν άμεσης βοήθειας η κα Παράσχου ΔΕΝ απάντησε οι Άλλοι, αλλά πρόταξε το ΕΜΕΙΣ. Δημιούργησε το 1ο Εθελοντικό Συντονιστικό Κέντρο Ελλάδας με τίτλο HUMANITY Greece, (https://humanitygreece.org). Οι εθελοντές του Humanity Greece καθημερινά πασχίζουν για να συγκεντρώσουν όλα τα απαραίτητα είδη και υλικά αγαθά πρώτης ανάγκης, ώστε να παρέχουν ζωτικές υπηρεσίες, βασιζόμενοι στην απλόχερη στήριξη και καλοσύνη των πολιτών για βελτίωση των συνθηκών και παροχή ουσιαστικής βοήθειας σε ευάλωτους συνανθρώπους μας σε όλη την χώρα. Τι απλό μα τόσο ουσιαστικό πρεσβεύει η Humanity; Σύμφωνα με την κυρία Παράσχου: «Έχοντας την αδιάκοπη ενίσχυση των εθελοντών του, το HUMANITY Greece διαθέτει μια μεγάλη αλυσίδα νεαρών, κυρίως, ατόμων πρόθυμων να ανταποκριθούν σε κάθε έκτακτη ή προκύπτουσα

ανάγκη, διαμορφώνοντας ένα νέο σκηνικό αλληλεγγύης στην Ελλάδα. Απαρτιζόμενο από νέες και νέους εθελοντές, άτομα ενεργά στους φορείς της Κοινωνίας των Πολιτών το HUMANITY Greece αποτελεί πλέον έναν από τους βασικούς φορείς εθελοντισμού της Ελλάδας, ενώ δίνει φωνή σε εκείνους που δεν μπορούν να ακουστούν». Και επειδή όλοι στην Ελλάδα έχουμε μάθει να είμαστε σπάταλοι στα λόγια και φειδωλοί στις πράξεις… Η HUMANITY έχει δημιουργήσει το 1ο Εθελοντικό Συντονιστικό Κέντρο της χώρας (!), στο Μεταξουργείο με αποστολή να υποστηρίξει σε Πανελλαδική εμβέλεια ευάλωτους πολίτες. Το ΕΣΚ λειτουργεί 365 ημέρες τον χρόνο με δράσεις ουσιαστικής παρέμβασης ενώ διαθέτει λειτουργίες για: Αποθήκευση ειδών, Συλλογή & διαλογή αγαθών, Logistics Center, Τηλεφωνικό Κέντρο 24ωρης παρέμβασης σε έκτακτες ανάγκες κ.ά. Σε εβδομαδιαία βάση στηρίζει ολιστικά οικογένειες τόσο από πληγείσες περιοχές όσο και οικογένειες που υπάγονται σε κοινωνικά ευάλωτες ομάδες με τη δημιουργία εξατομικευμένων πακέτων στήριξης που περιέχουν από τρόφιμα μακράς διάρκειας, βρεφικά είδη μέχρι είδη προσωπικής υγιεινής Αν λοιπόν αποφασίσετε ότι κάποιοι στιγμή δεν αρκεί να εναποθέτουμε τις ευθύνες και τις ελπίδες στους Άλλους, δραστηριοποιηθείτε ενεργά, ασπαστείτε τον εθελοντισμό, στηρίξτε με όποιον τρόπο επιλέξετε εσείς… Γιατί τελικά ίσως πρέπει κάποια στιγμή να μπούμε ΕΜΕΙΣ μπροστά από τους ΑΛΛΟΥΣ…

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Από υποχρέωση ή από καθήκον; (faites vos jeux, rien ne va plus*)

«Ό,τι επιβάλλεται από ένα σύστημα ηθικών αξιών και ρυθμίζει τις ενέργειες του ατόμου· η συνείδηση τού τι πρέπει να κάνει ή να αποφύγει κάποιος». Δυστυχώς, παρά τα χιλιάδες χρόνια που είχαμε στη διάθεσή μας να μάθουμε τι σημαίνει καθήκον, διαπιστώνω ότι αν δεν το μάθεις μέχρι τα 18 σου, πάει, το 'χασες το στοίχημα.

E

Σπάρτης; Το καθήκον του. Ήξερε, όλοι ήξεραν -με το που φόρεσαν την αστραφτερή πανοπλία και τη βαριά ασπίδα τους- ότι θα επέστρεφαν στην πατρίδα τους «επί τας». Ναι, το ήξεραν, αυτό είναι το μόνο σίγουρο.

Μια εικοσαετία πριν από τη γέννηση του Θουκυδίδη, το 480 π.Χ., ένας άλλος άντρας, ο βασιλιάς της Σπάρτης, υπερασπίστηκε μέχρι θανάτου τα στενά των Θερμοπυλών απέναντι στην περσική στρατιά που κατευθυνόταν προς τη νότια Ελλάδα. Μετά την προδοσία του Εφιάλτη, ο Λεωνίδας ηγήθηκε περίπου 7.500 Ελλήνων -μεταξύ των οποίων και οι 300 Σπαρτιάτες του- οι οποίοι παρέμειναν στο πεδίο της μάχης και αγωνίστηκαν μέχρι εσχάτων. Τι έκανε ο Λεωνίδας ως στρατιώτης-πολίτης της

Για να κάνω ένα ιλιγγιώδες άλμα στο χρόνο, προσγειώνομαι στον 18ο αιώνα, στις διανοητικές περιπλανήσεις του Γερμανού φιλόσοφου και επιστημολόγου Ιμμάνουελ Καντ, ο οποίος καταπιάστηκε σε όλη του ζωή με την αδρή, κατά την κοσμοθεωρία του, διαφορά των εννοιών της «υποχρέωσης» και του «καθήκοντος». «Οφείλω να ενεργώ πάντα με τέτοιον τρόπο, ώστε να μπορώ να θέλω να γίνει ο υποκειμενικός μου γνώμονας καθολικός νόμος» υποστήριζε ο Καντ, τοποθετώντας την κορωνίδα των αξιών του το ηθικό βάρος του καθήκοντος. Ο ίδιος υποστήριξε ότι το μεγαλείο του καθήκοντος βασίζεται στην ελευθερία της βούλησης και είναι απολύτως ανεξάρτητο από το αποτέλεσμα που θα παράγει η τέλεσή του: για παράδειγμα, μπαίνω στην (όποια) μάχη χωρίς η απόφασή μου αυτή να επηρεάζεται από τις πιθανές εκβάσεις αυτής της μάχης. Στο αντίποδα, το να ενεργώ ορθά «από υποχρέωση» κρύβει την έννοια της συμμόρφωσης προς έναν κοινωνικό/ νομικό/οικονομικό/ηθικό κ.λπ. καταναγκασμό και οι πράξεις μου δεν εκπορεύονται από την ελευθερία της βούλησης αλλά από εξωγενείς επιταγές.

να από τα αγαπημένα μου συγγράμματα ήδη από τα χρόνια του λυκείου (εξ ου και σπούδασα φιλόλογος αλλά… κατάντησα δημοσιογράφος) ήταν η ιστορία του Πελοποννησιακού Πολέμου, διυλισμένη μέσα από το ασύγκριτα δυνατό πνεύμα του Θουκυδίδη. Ο Θουκυδίδης υπήρξε, κατά την ταπεινή μου γνώμη, ο μεγαλύτερος ιστορικός όλων των εποχών. Γεννήθηκε στην Αθήνα το 460 π.Χ., την υπηρέτησε από τη θέση του στρατηγού και την έζησε σε καιρούς δόξας αλλά και παρακμής. Αυτό που τον ανεβάζει στην κορυφή των ιστορικών είναι, θεωρώ, το γεγονός ότι κατά τη συγγραφή της ιστορίας του πολέμου Αθήνας-Σπάρτης δεν έδειξε καμία συμπάθεια, επιείκεια ή προτίμηση προς την πατρίδα του και κατέγραψε αντικειμενικά τα γεγονότα. Έκανε δηλαδή το καθήκον του ως ιστορικός.

* Σε ελεύθερη μετάφραση: «Ποντάρετε τώρα. Τελευταία σας ευκαιρία».

12 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Για να έρθω τελικά στο σήμερα -που ίσως δεν διαφέρει από κανένα άλλο «σήμερα» στην ιστορία της ανθρωπότητας- θα πρέπει να παραδεχτώ με βαθιά θλίψη ότι πολλοί ανάμεσά μας, απλοί πολίτες, αλλά και άνθρωποι με θέσεις εξουσίας, όχι μόνο αγνοούν την ηθική υπεροχή του καθήκοντος, αλλά κλείνουν τα μάτια και μπροστά στην έννοια της συμβατικής υποχρέωσης: Ένας καθημερινός άνθρωπος δεν είναι υποχρεωμένος να προσφέρει βοήθεια όταν δει κάποιον συνάνθρωπό του να λιποθυμά στο δρόμο, είναι καθήκον του όμως να το κάνει. Ένας δημοσιογράφος έχει υποχρέωση να καταγράφει τα γεγονότα αλλά είναι και καθήκον του να φροντίζει για τη διαμόρφωση ολοκληρωμένης εικόνας για τους πολίτες. Δυστυχώς σε μια κοινωνία που αποθεώνει την ατομικότητα, το καθήκον συχνά ερμηνεύεται ως περιορισμός της ατομικής ελευθερίας. Θα μπορέσουν άραγε οι επόμενες γενιές να επιστρέψουν στις απαρχές του σχηματισμού κοινωνιών, όπου το Καθήκον γεννήθηκε πριν από την Υποχρέωση; Αδύνατον να το προβλέψει κανείς. Αυτό που μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα είναι ότι η ανθρώπινη ιστορία έχει σκαλίσει σε βράχο τα ονόματα εκείνων που λειτούργησαν με βάση το καθήκον, την ίδια στιγμή που τα ονόματα όσον έπραξαν από υποχρέωση παρασύρθηκαν σαν θύσανοι στους στρόβιλους Χρόνου…

Nicolas BOUSSIN

Best Pastry Craftsman of France (MOF) in 2000

Προϊόν αναφοράς για τους κορυφαίους Chefs παγκοσμίως Ασύγκριτη γεύση, άριστη απόδοση, υποδειγματική διόγκωση, άψογη εμφάνιση και εξαιρετικό κράτημα.

FRAISIER ICÔNIQUE

by

Η αυθεντικότητα που χρειάζεστε για να απογειώσετε τις δημιουργίες σας!

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Ειδήσεις Α - Ζ 17 8 / Οκ τώ βριο ς 2023 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

01

Tο École Lenôtre Masterclass με τον Franck Michel, παρουσία της Πρέσβειρας της Γαλλίας Η ΈΜΠΝΕΥΣΗ, Η ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΌΤΗΤΑ και το πάθος για τη ζαχαροπλαστική πρωταγωνίστησαν κατά τη διεξαγωγή του επιτυχημένου Masterclass που πραγματοποιήθηκε στις 12-15 Σεπτεμβρίου στο Athens Center of Gastronomy. Η διεξαγωγή αυτού του εκπαιδευτικού προγράμματος 02 σήμανε τη δυναμική επανέναρξη των σεμιναρίων στο πλαίσιο της μακροχρόνιας αποκλειστικής συνεργασίας της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρονομίας École Lenôtre. Ο εκλεκτός MOF Pâtissier Franck Michel μετέδωσε τις γνώσεις και την εμπειρία του και ενέπνευσε τη δημιουργικότητα των συμμετεχόντων, που εργάστηκαν μαζί του στη διάρκεια του απαιτητικού προγράμματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Mme Laurence Auer, Πρέσβειρα 01. Στο κέντρο η Πρέσβειρα της Γαλλίας, madame Laurence της Γαλλίας στην Ελλάδα, τίμησε με την παρουAuer. 02. O MOF Franck Michel σία της την τελετή γευστικής δοκιμής των δηδιακοσμεί τα γλυκά που μιουργιών και απονομής των πιστοποιητικών. παρουσιάστηκαν στο σεμινάριο.

HORECA 2024: ΤΟ MEGA ΕΚΘΕΣΙΑΚΌ EVENT ΓΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΊΑ & ΕΣΤΊΑΣΗ Η HORECA έρχεται 9-12 Φεβρουαρίου 2024 και φέρνει μαζί της τάσεις, καινοτομίες & deals εκατομμυρίων. Η έκθεση έχει καταφέρει να αποτελεί έναν καταξιωμένο εκθεσιακό θεσμό διεθνών προδιαγραφών, που κάθε χρόνο συγκεντρώνει χιλιάδες επαγγελματίες απ’ όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων που σχετίζονται άμεσα ή έμμεσα, με τη Φιλοξενία και θέτει τις βάσεις για επενδύσεις και συμφωνίες που καθορίζουν το μέλλον της τουριστικής βιομηχανίας. Έτσι, λοιπόν, και η διοργάνωση του 2024, θα αποτελέσει τόπο συνάντησης και ενημέρωσης δυναμικών επιχειρηματιών, που οραματίζονται, εξελίσσονται και εναρμονίζονται με τις τάσεις της εποχής. Decision makers από όλη την Ελλάδα, από το χώρο του τουρισμού και της εστίασης, θα συναντήσουν εκθέτες, που εκπροσωπούν κορυφαία ελληνικά και παγκόσμια brands και παρουσιάζουν καινοτόμα προϊόντα, πρωτοπόρες λύσεις, σύγχρονες υπηρεσίες και τεχνολογίες, συμβάλλοντας στην αναβάθμιση των επιχειρήσεων του κλάδου.

ΔΙΕΘΝΕΣ EVENT

Ελληνική συμμετοχή στον παγκόσμιο διαγωνισμό The iba Cup Of Bakers 2023 Στις 22-24 Οκτωβρίου θα διεξαχθεί ο Παγκόσμιος Διαγωνισμός Αρτοποιίας «The iba Cup Of Bakers 2023», στο πλαίσιο της έκθεσης iba στο Μόναχο. Πρόκειται για έναν διεθνή διαγωνισμό, όπου οι καλύτεροι αρτοποιοί από 12 χώρες θα διαγωνιστούν για το χρυσό μετάλλιο. Ο διαγωνισμός θα περιλαμβάνει ομάδες, απαρτιζόμενες από 2 άτομα η καθεμία, και οι διαγωνιζόμενοι θα αντιμετωπίσουν την πρόκληση μπροστά σε μια επιτροπή, στελεχωμένη από εξειδικευμένους αρτοποιούς. Οι ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ στηρίζουν έμπρακτα τη συμμετοχή της ελληνικής εθνικής ομάδας που εκπροσωπείται από δύο νέους και καταξιωμένους στο πεδίο τους αρτοποιούς, τον Χάρη Παπαλίτσα και τον Δημήτρη Φραγκογιάννη. Στην προσπάθειά τους αυτή, προπονητής τους θα είναι ο Γάλλος Chef Boulanger Stephane Ollivier, από τη γαλλική σχολή Ecole Ritz Escoffier του θρυλικού ξενοδοχείου Ritz Paris.

14 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Από αριστερά: Ο Stephane Olivier, o Χάρης Παπαλίτσας και o Δημήτρης Φραγκογιάννης.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 8 / Οκ τώ βριο ς 2023 ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ ΠΡΟΈΔΡΟΥ ΟΕΒΕΑ ΜΕ ΤΟΝ ΚΩΣΤΑ ΜΠΑΚΟΓΙΆΝΝΗ Συνάντηση με τον Πρόεδρο της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Αθηνών (Ο.Ε.Β.Ε.Α) Ηλία Μάνδρο πραγματοποίησε ο Δήμαρχος Αθηναίων Κώστας Μπακογιάννης την Δευτέρα 04/09. Στη συνάντηση παραβρέθηκε και ο Ταμίας της Ομοσπονδίας Γιώργος Νικολέτος, ο οποίος συμμετείχε στη συζήτηση, για τα μείζοντα ζητήματα που απασχολούν τις επιχειρήσεις των κλάδων που εκπροσωπεί η Ομοσπονδία στην ευρύτερη περιοχή της Αθήνας. Εν όψει των εκλογών, δεσμεύτηΟ Ηλίας Μάνδρος με καν για τη συνέχιση της εξαιρετο δήμαρχο Αθηναίων τικής συνεργασίας επ’ ωφελεία Κώστα Μπακογιάννη. των τομέων που εκπροσωπούν.

ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΤΗ LAUREN V. HAAS, GOURMET LEAD CHEF THΣ BARRY-CALLEBAUT H chocolatière Lauren V. Haas βραβεύτηκε για τις βιώσιμες πρακτικές της (όπως π.χ. η χρήση χάρτινων καλουπιών, η σοκολάτα WholeFruit της Cacao Barry) κατά την παρασκευή γλυκών. «Είναι τιμή μου να μου απονεμηθεί το βραβείο La Liste Pastry Game Changer Award, το οποίο απονέμεται σε έναν σεφ που αγωνίζεται για να αλλάξει την κουλτούρα της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής. Είμαι ευγνώμων που αποτελώ ένα μικρό μέρος της προσπάθειας να καταστήσω τη βιομηχανία μας πιο βιώσιμη και δίκαιη», δήλωσε η καταξιωμένη chocolatière.

Ημέρες αρτοποιίας «Bakery Days 2023» από τη LAOUDIS FOODS ΤΟ ΜΕΓΆΛΟ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΝ ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ και των αρτοζαχαροπλαστών συγκέντρωσαν οι καθιερωμένες “Bakery Days” που διοργανώθηκαν από από το Innovation & Training Center της LAOUDIS FOODS το Σεπτέμβριο σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Φέτος έμφαση δόθηκε στα πολλά εξειδικευμένα βελτιωτικά, προζύμια και βύνες που διαθέτει η κορυφαία γερμανική παραγωγός Ireks για την παραγωγή ψωμιών και σνακ, όπως π.χ. το νέο Ireks Optilis, ένα πρωτοποριακό βελτιωτικό, ειδικό για αρτοσκευάσματα αργής ωρίμανσης, το Ireks Sour 200, υγρό προζύμι για αρτοσκευάσματα που περιέχουν σίκαλη κ.ά. Επίσης, οι επισκέπτες δοκίμασαν όλα τα bestseller ψωμιά της Ireks, όπως για παράδειγμα το Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot, το νέο χωριάτικο Ντίνκελ με την υ π έ ρ οχ η γεύ σ η και τη λεπτή και τραγανή κόρα! Φυσικά παρουσία στην επίδειξη είχαν και τα καταξι- Μεγάλη ποικιλία ψωμιών είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ωμένα ψωμιά της οι επαγγελματίες στις "Ημέρες Αρτοποιίας" της Laoudis Foods.

Irek s , τ α ο π οί α πρωτοστατούν στις πωλήσεις «επώνυμων ψωμιών» με ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Ανάμεσά τους διακρίνονται το εξαιρετικό Oat Love, το ψωμί βρώμης που αποδεδειγμένα βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερίνης, το Ireks Soleo με σπόρους Chia, το clean label πολύσπορο Ireks Multiseed, καθώς και νέα προϊόντα για αρτοζαχαροπλαστική, με πρώτο και καλύτερο το νέο μείγμα για κέικ και cookies από αλεύρι χαρουπιού, το Carob Cake Mix Ireks!

P O S T S Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Γαλακτο... mille feuille

Coconut ραβανί

Ψωμί σαν… αρχαίο γλυπτό

Όταν τα υλικά ισορροπούν

Ένα υβριδικό γλυκό μεταξύ γαλακτο-

Δημιούργημα του νεαρού pastry chef

Ο Ισπανός ψυχίατρος Ignasi Agell στον

Ο καταξιωμένος σεφ Roberto (Bobby)

μπούρεκου και mille feuille δημιούρ-

Γιώργου Λίλη από το Zurbaran Athens,

ελεύθερo χρόνο του δημιουργεί ψω-

Cortez πόσταρε στα social media ένα...

γησε ο «ανήσυχος» chef Α. Σελέκος. Η

το καλαίσθητο αυτό ραβανί αποτελεί

μιά. Έτσι, με έμπνευση από τα κεραμικά

κυβιστικό επιδόρπιο με μπαβαρουάζ

κρέμα σιμιγδαλιού "παντρεύεται" με βα-

εστιατορική εκδοχή του κλασικού

@virginiepernotceramics έφτιαξε τις

από σοκολάτα Εκουαδόρ 70%, μπαβα-

νίλια, ξύσμα λεμονιού και κανέλα και

γλυκού, συνοδευόμενο με κρέμα

εικονιζόμενες μπαγκέτες σε... νεολιθι-

ρουάζ με μαύρο σουσάμι και βανίλια,

ενώνεται με τραγανά φύλλα κρούστας.

καρύδας και sorbet ροδάκινο.

κά σχήματα που εντυπωσιάζουν.

βύσσινο & tuille από σκόνη σοκολάτας.

16 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Λάβετε μέρο

Ειδήσεις

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre

Α - Ζ 17 8 / Οκ τώ βριο ς 2023

H εμπιστοσύνη σας μετράει!

Θέλοντας να επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη που δείχνετε στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σε εσάς μέσω δώρων. Σκανάρετε τους κωδικούς των προϊόντων που αγοράζετε, Η πρόσοψη του κτιρίου της Sefco συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που Zeelandia στο νομό Ηρακλείου. σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας.

ΝΕΡΌ ΚΑΙ ΨΩΜΊ ΜΟΊΡΑΣΕ Η ΣΥΝΤΕΧΝΊΑ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΛΆΡΙΣΑΣ

Στο πλαίσιο της στήριξης των πλημμυροπαθούντων η συντεχνία αρτοποιών Λάρισας, με πρόεδρο τον Αλέξανδρο Γκούλιο, αποφάσισε να προχωρήσει στη διανομή νερών (πάνω από 100.000 μπουκάλια) στις περιοχές Άγιο Θωμά, Νέα Σμύρνη, Γιάννουλη, Φαλάνη αλλά και στην περιφέρεια Θεσσαλίας Λάβετε μέρος στο αποκ ώστε να μοιραστούν στους πλη500 πόντόι γέντες. Η συντεχνία προσφέρει ψωμί στην Κοινωνική Κουζίνα «Ο Άλλος Άνθρωπος», ο μάγειρας της οποίας βρίσκεται από τις πρώτες μέρες στη Λάρισα.

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre Η SEFCO ZEELANDIA, έχοντας χρόνια εδραιωμένη παρουσία στην Κρήτη, επε-

Νέο υποκατάστημα της SEFCO ZEELANDIA στην Κρήτη

H εμπιστοσύνη σας μετράει!

ΝΈΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΕΠΙΒΡΆΒΕΥΣΗΣ κτείνεται δυναμικά με την ίδρυση ενός νέου, σύγχρονου υποκαταστήματος γραφείνα επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη που < Πίσω ΑΠΌ ΤΗ LESAFFRE ων και αποθήκης στο Νομό Ηρακλείου. Το 1.000 τ.μ. κτίριο της επιχείρησης ακο- Θέλοντας δείχνετε στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο στρέψτε την μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σεκάμερα εσάς μέσω δώρων.

LESAFFRE παρουσιάζει το πρόγραμμα επιβράβευσης λουθεί τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές και λειτουργεί με βάση τα υψηλά πρότυπα Σκανάρετε τουςHκωδικούς προϊόντων που QR αγοράζετε, σαςτων στον κωδικό στη 500 συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που συκευασία Lesaffre ασφάλειας της εταιρείας, πάντα με γνώ- σας ενδιαφέρουνστο από τον κατάλογό μας.App. Πρόκειται για ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης, στο οποίο μέρος των αγορών επιστρέφεται μονα την ασφάλεια των εργαζομένων, των στον αγορασυνεργατών και της κοινωνίας. Η SEFCO στή μέσω δώZEELANDIA παραμένει πρωτοπόρος στον ρων. Η διαδικλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλακασία αυτή γίστικής, συνδυάζοντας ποιότητα, γεύση και μαΘΕτΕ αναΛυτικα νεται μέσω της καινοτομία. Πλέον είναι ακόμη πιο κοντά τη ΔιαΔικασια για τό αναΛυτικα εφαρμογής στους επαγγελματίες του κλάδου στην μαΘΕτΕ ΠρΩτό Πρόγραμμα τη ΔιαΔικασια για τό ΠρόγραμμαειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα ΕΠιβραβΕυσησ Κρήτη, στόν στηρίζοντας τη διαρκή ανάπτυξη ΠρΩτό Lesaffre app. ΕΠιβραβΕυσησ στόν κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ. κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ. Κατεβάστε τώκαι επιτυχία τους. Η επέκταση αντικατορα την εφαρπτρίζει τη συνεχή δέσμευση της εταιρείμογή Lesaffre app για να αποκτήσετε όλα τα πλεονεας για προσφορά άριστης ποιότητας προϊΗ αποθήκη του νέου υποκαταστήματος πληροί κτήματα του προγράμματος επιβράβευσης. όντων και αναζήτηση νέων ευκαιριών που όλες τις προδιαγραφές. ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς.

πόντόι

< Πίσω

στρέψτε την κάμερα σας στον κωδικό QR στη συκευασία

ειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Λαμπερά τα εγκαίνια του Βλάχος Bakery & Pastry στην Ηλιούπολη Φαντασμαγορικά ήταν τα εγκαίνια του καινούργιου «Βλάχος Bakery & Pastry» στις 23/9 στην οδό Ηρώων Πολυτεχνείου 40 στην Ηλιούπολη. Το event συνδυάστηκε με τον εορτασμό των 25 χρόνων επιτυχημένης πορείας της επιχείρησης. Το «παρών» έδωσαν επαγγελματίες του κλάδου και πολλοί εκπρόσωποι από σπουδαίες εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς. Τις εντυπώσεις «έκλεψαν» τα πυροτεχνήματα καθώς και ένα show με φωτιές από ζογκλέρ. Σε αφθονία ήταν και οι γαστρονομικές επιλογές, καθώς υπήρχε μπουφές, καρότσι με παγωτά και γλυκά και πόστο με cocktails. Στα εγκαίνια μοιράστηκαν και πλούσια δώρα κατόπιν κλήρωσης. Πέντε τυχεροί κέρδισαν τα εξής ποσά: 1.000, 500, 250, 150, 100 και ευρώ, ενώ άλλοι είκοσι πήραν από ένα οικογενειακό προφιτερόλ.

18 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Από αριστερά: Αναστάσιος Βλάχος, Βασίλης Κουλογιάννης, Μαρίνα Καινούργιου, Λίνα Βλάχου, Βασίλης Βλάχος.

3220 πόντόι

500

0 πόντόι

Eπ

ΔιαΔ κατΕβ

01 κατΕβαστΕ

Κατεβάστε τ Συνδεθείτε τώρα και ζήστε

Κατεβάστε το Lesaffre app. Συνδεθείτε τώρα εύκολα και απλά και ζήστε την εμπειρία

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 8 / Οκ τώ βριο ς 2023 ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΜΑΓΝΗΣΊΑΣ ΣΤΗΡΊΞΕ ΤΑ ΤΟΠΙΚΆ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΑ Στο πλευρό των αρτοποιών της Μαγνησίας που υπέστησαν τις συνέπειες της κακοκαιρίας Daniel βρέθηκε το τοπικό σωματείο. Ο πρόεδρος, Κώστας Τσουράπας, δήλωσε: «Το σωματείο μας εξασφάλιζε ανά δύο ημέρες 35 εξάδες εμφιαλωμένου νερού για το κάθε μέλος του. Με άμεσα αντανακλαστικά οι φούρνοι της γειτονιάς, ακόμη και στις πιο δύσκολες συνθήκες, παραμένουν στην υπηρεσία των καταναλωτών». Οι δωρεές δόθηκαν από τους ΜΥΛΟΥΣ ΛΟΥΛΗ, την Ανώτατη Γενική Συνομοσπονδία Ελλάδος, τη μαγιά Χελιδόνι LESAFFRE και το Σύλλογο Αρτοποιών Κατερίνης.

Ανακαινισμένος φούρνος "Θανάση" στο Δήλεσι με την εγγύηση της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε ολοκληρωτικά το κατάστημα «Φούρνος Θανάση» στο Δήλεσι, αναβαθμίζοντάς το με εντυπωσιακό και μοντέρνο σχεδιασμό. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ υλοποποίησε τη μελέτη, το σχεδιασμό, την κατασκευή και την εγκατάσταση του εξοπλισμού, εξασφαλίζοντας την απόλυτη λειτουργικότητα και αισθητική. Η εταιρεία ανταποκρίθηκε σε όλες τις ανάγκες του αρτοζαχαροπλαστείου –το οποίο είναι ανοικτό 24 ώρες, καθώς έχει μεγάλο όγκο εργασίας και ζήτησης σε όλες τις κατηγορίες προϊόντων– δημιουργώντας μια αψεγάδιαστη εργονομική σχεδίαση και κατασκευάζοντας βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας όπως επίσης και πολ λές ά λ λες εν τυ01 πωσιακές custom κατασκευές.

Η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ «ΔΊΝΕΙ ΤΟ ΠΑΡΏΝ» ΣΤΗΝ ANUGA 2023 Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΖΎΜΗ συμμετέχει σε μία από τις κορυφαίες επιχειρηματικές διοργανώσεις παγκοσμίως, τη Διεθνή Έκθεση τροφίμων και ποτών ANUGA, η οποία πραγματοποιείται από τις 7 έως τις 11 Οκτωβρίου 2023 στην Κολωνία. Οι επισκέπτες στο φιλόξενο και κομψό περίπτερο θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν αυθεντικές, ελληνικές γεύσεις και καινοτόμα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, για το χώρο τόσο του Ho.Re.Ca. όσο και του Retail. Οι παραδοσιακές χωριάτικες πίτες, η μοναδική μπουγάτσα, τα στριφτάρια και η μεγάλη ποικιλία από πιτάκια ξεχωρίζουν για το τραγανό φύλλο, τη μυρωδάτη ζύμη τους και τις πλούσιες γεμίσεις και αναμένεται να κεντρίσουν το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

01. Τα ψωμιά έχουν τοποθετηθεί στη μοντέρνα αρτοθήκη που έχει περίοπτη θέση στο χώρο.

02. Το καφέ και το λευκό χρώμα κυριαρχούν στο ανακαινισμένο εσωτερικό του καταστήματος.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

02

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Όλη η τουριστική βιομηχανία δίνει το ραντεβού της χρονιάς στην Xenia 2023!

H Xenia 2023 (25-27/11, Metropolitan Expo) κορυφώνει την προετοιμασία της σε κλίμα αισιοδοξίας με στόχο να αποτελέσει και φέτος κομβική εμπορική συνάντηση για το κλάδο της φιλοξενίας, αλλά και networking forum για ξενοδόχους, στελέχη της τουριστικής βιομηχανίας, αρχιτέκτονες, μηχανικούς, διακοσμητές, f&b managers, ιδιοκτήτες ενοικιαζόμενων δωματίων και βιλών. Το έντονα αναπτυξιακό κλίμα που επικρατεί στον Τουρισμό και οι προοπτικές για μία ακόμα εξαιρετική σεζόν καθιστούν βέβαιες τις επενδύσεις και προωθούν την υλοποίηση νέων επιχειρηματικών σχεδίων. Οι εκθέτες της Χenia 2023 θα έχουν τη δυνατότητα να συναντήσουν τους decision makers του κλάδου, που αναζητούν καινοτόμα προϊόντα, εξειδικευμένες υπηρεσίες και digital εργαλεία, με στόχο να εξελίξουν την επιχείρησή τους σε ένα δυνατό brand name της ελληνικής φιλοξενίας.

20 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 8 / Οκ τώ βριο ς 2023

Ολοκαίνουργιο "Polaroid Sweet Lab" στην Ηλιούπολη από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΈΝΑ ΝΈΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ άνοιξε εδώ και λίγο καιρό τις πόρτες του στην περιοχή της Ηλιούπολης. Πρόκειται για το Polaroid Sweet Lab. Τη μελέτη σχεδίασης και κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, πραγματοποιώντας την επιθυμία του ιδιοκτήτη για minimal προσέγγιση και συνάμα κομψή παρουσίαση των προϊόντων του. Η υψηλή ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν για τις επενδύσεις και την αισθητική των ψυγείων προσδίδουν έναν ιδιαιτέρα ενδιαφέροντα χαρακτήρα στο νέο κατάστημα. Στο χώρο ο επισκέπτης, εκτός από γλυκά και παγωτά, μπορεί να βρει και μια ολοκληρωμένη πρόταση από ροφήματα και τις λιχουδιές που τα συνοδεύουν, σ’ ένα καλαίσθητο πόστο.

01. Η προβολή των γλυκών γίνεται με τον καλύτερο τρόπο χάρη στις νέες βιτρίνες.

02. Η πρόσοψη της επιχείρησης στην Αγία Μαρίνα Ηλιούπολης εναρμονίζεται με τη minimal, κομψή προσέγγιση του ιδιοκτήτη.

ΔΩΡΕΑ ΤΗΣ FORUM ΣΤΟΥΣ ΠΛΗΓΕΝΤΕΣ Η FORUM ΑΕ - μέλος του εκθεσιακού Οργανισμού της Νυρεμβέργης - σε αυτές τις δύσκολες στιγμές για τους συνανθρώπους μας στην Θεσσαλία, εκφράζει την έμπρακτη συμπαράστασή της συνδράμοντας στο ελάχιστο δυνατό, με αποστολή μιας νταλίκας με νερά (32 παλέτες νερό ΒΙΚΟΣ 1,5L), οι οποίες παραδόθηκαν στην αρμόδια Περιφέρεια. «Μπροστά σε μια τέτοια δοκιμασία οφείλουμε να στηρίξουμε τους πληγέντες», δήλωσε ο CEO, Θανάσης Παναγούλιας.

ΑΓΡΟΤΗΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΣΤΟΡΙΑ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΒΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΗΣ

01

02

Η Κομισιόν παρουσίασε τους 8 νικητές των φετινών Βιολογικών Βραβείων, τα οποία απονέμονται επ’ ευκαιρία της Ημέρας Βιολογικής Παραγωγής της ΕΕ. Καλύτερος βιοκαλλιεργητής αναδείχθηκε ο Έλληνας Θωμάς Μόσχος, ο οποίος μαζί με τον αδερφό του διαθέτει την καθετοποιημένη βιολογική κτηνοτροφική και τυροκομική μονάδα Φάρμα Μόσχου στην Καστοριά. Εφαρμόζει καινοτόμες μεθόδους, οι οποίες οδηγούν σε υψηλότερη περιεκτικότητα του εδάφους σε οργανική ύλη και σε υψηλότερες αποδόσεις.

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

Επιδείξεις αρτοποιίας και αρτοζαχ/στικής από την GELATO & BAKERY EXPERTS

Τα φόρουμ της G&B Experts ευνοούν την ανταλλαγή τεχνογνωσίας μεταξύ τεχνικών και επαγγελματιών.

22 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Ξεχωριστό ενδιαφέρον είχαν οι επιδείξεις αρτοποιίας και αρτοζαχαροπλαστικής που διοργάνωσε η G&B Experts το Σεπτέμβριο σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Και αυτό γιατί φέτος η ελληνική εταιρεία διανομής παρουσίασε την πλήρη γκάμα των νέων επαγγελματικών πρώτων υλών που εισάγει και διανέμει με το δικό της brand, όπως τα κορυφαία μείγματα ευρωπαϊκής προέλευσης «Experts» για κέικ και παντεσπάνια, τα νέα «Γλάσα Gelbak» και προϊόντα των νέων αντιπροσωπειών που απέκτησε το αμέσως προηγούμενο διάστημα. Πχ. τα αγνά επιδόρπια «Palais du Chef» της ιταλικής «Rue Flambée» και τις επαγγελματικές ευρωπαϊκές κουβερτούρες «Bellaria» της Terravita. Όλα τα παραπάνω ήρθαν να ενισχύσουν το ήδη δυνατό προϊοντικό portfolio της G&B Experts, το οποίο περιλαμβάνει προϊόντα αρτοποιίας, ζαχ/στικής, παγωτού και καφεστίασης κορυφαίων εταιρειών, όπως οι φημισμένες Giuso, Pernigotti, Anchor-Fonterra κ.ά.

Ειδήσεις

Α - Ζ 17 8 / Οκ τώ βριο ς 2023

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο "Αρτίνα" με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE ΤΟ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ της αλυσίδας αρτοζαχαροπλαστείων «Αρτίνα bakery» κοσμεί από το Σεπτέμβριο του 2022 την ευρύτερη περιοχή των νοτίων προαστίων, επί της οδού Στρατάρχου Αλεξάνδρου Παπάγου 70, στην περιοχή του Αγίου Δημητρίου. Το σχεδιασμό του χώρου και την κατασκευή του καταστήματος διεκπεραίωσε με επιτυχία το εξειδικευμένο επιτελείο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE. Το λευκό χρώμα που επικρατεί εντός του χώρου επιλέχθηκε από την ιδιοκτήτρια του Αρτίνα κ. Κωνσταντίνα Μάρκου, ενώ οι καφέ και οι χρυσαφί λεπτομέρειες προτιμήθηκαν από την κατασκευαστική εταιρεία, ώστε να αναδειχθεί το διαχρονικό ύφος της επιχείρησης. Στο εσωτερικό έχουν χρησιμοποιηθεί κατά κύριο λόγο γήινες αποχρώσεις, πλακάκι απομίμησης ξύλου. Στους τοίχους κυριαρχεί το μαύρο, το λευκό και το πράσινο χρώμα, ενώ οι βιτρίνες είναι κατασκευασμένες με διπλά κρύσταλλα κάθετα και κοίλα. Οι επενδύσεις των κατασκευών δημιουργήθηκαν από γρανίτη kashmira carrara, καπλαμά, ξυλεία μασίφ και μεταλλικά στοιχεία.

ΜΕΓΑΛΗ ΠΡΟΣΕΛΕΥΣΗ ΣΤΙΣ "ΗΜΈΡΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ 2023" ΣΤΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟ Με αξιοσημείωτη συμμετοχή επισκεπτών, παραδοσιακά και σύγχρονα μαγειρέματα και εδέσματα με «άρωμα» Κρήτης και ήχους λύρας, πραγματοποιήθηκε το φεστιβάλ «Ηράκλειο: Μέρες Γαστρονομίας» στο Ενετικό Λιμάνι του Ηρακλείου από 21 έως 24 Σεπτεμβρίου. Ο Δήμαρχος Ηρακλείου, Βασίλης Λαμπρινός, στο σύντομο χαιρετισμό του αναφέρθηκε στη σημασία του Φεστιβάλ, το οποίο όπως τόνισε έχει γίνει πια θεσμός: «Στόχος μας είναι να εντάξουμε την κρητική διατροφή στο τουριστικό προϊόν». Στα αξιοσημείωτα το πλουμιστό κουλούρι γάμου, το οποίο παρασκεύασαν τα μέλη του Συλλόγου Γυναικών Eπισκοπής φτιάχνοντας περίτεχνα στολίδια από ζύμη.

01 02

ΑΓΓΕΛΙEΣ

• Ενοικιάζεται κατάστημα ισογείου επί της Ιπποκράτους συνολικού εμβαδού 142 τ.μ. Λειτουργεί 40 έτη ως αρτοποιείο. Κατάλληλο για horeca. Μεγάλο πεζοδρόμιο (πρασιά), χώρος για τραπεζοκαθίσματα ή γωνιακή βιτρίνα. Δίδεται και για άλλη χρήση. Πληροφορίες 6944 908343.

• Πωλείται αρτοζαχαροπλαστείο στη Σπάρτη με εργαστήρια σφολιατοειδών, παγωτού, σοκολάτας και αρτοσκευασμάτων με μηχανήματα σε χώρο 317τ.μ. έχει εγκατάσταση καφέ και χώρο δημιουργίας καθιστικού. Τηλ. 6980729259

1. Σε πρώτο πλάνο η κεντρική βιτρίνα του Αρτίνα bakery στον Άγιο Δημήτριο.

2. Η πρόσοψη και ο εξωτερικός χώρος με τα τραπεζοκαθίσματα, όπου οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν ό,τι επιλέξουν από το αρτοζαχαροπλαστείο.

ΑΡΤΟΚ Λ ΑΣΙΑ

Στο Περιστέρι, η ετήσια εκδήλωση προς τιμή του Αγίου Παντελεήμονα από τη ΣΑΑΠΠ

Η αναμνηστική φωτογραφία των συμμετεχόντων έξω από τον Ιερό Ναό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου.

24 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Το Σάββατο 02/09/2023 πραγματοποιήθηκε η ετήσια εκδήλωση της Συντεχνίας Αρτοποιιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) προς τιμήν του προστάτη των αρτοποιών Αγίου Παντελεήμονα. Ειδικότερα, τελέστηκε λειτουργία στον Ιερό Ναό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου στην πλατεία δημαρχείου, στο Περιστέρι, ενώ η βραδιά συνεχίστηκε στο «Café Αγγελόπουλος». Ο πρόεδρος κ. Σαχινίδης ευχαρίστησε «τους συνεργάτες, οι οποίοι με τις ευγενικές χορηγίες τους συνέβαλλαν στην πραγματοποίηση αυτής της γιορτής». Ο λόγος για τις εταιρείες: Μύλοι Μάρρα, Τσαμπάσης κατεψυγμένη ζύμη, Γιαννακούρης ηπειρώτικη ζύμη, Μύλοι Κρήτης, Puratos, Mύλοι Θράκης, Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ, ΔΕΛΤΑ τρόφιμα, Γιαννίκας Στέλιος ΑΕΒΕ, Λάππας Clivanex, Kallas inc, Μύλοι Δάκου, Rodoula SA, Μύλοι Ασωπού, Αφοί Διέλα, Σκάρος Group, Aραμπατζής Κατεψυγμένη Ζύμη, Στεφάνου Clivanexport, Mύλοι Παπαφίλη, Ελληνικός Φούρνος Μπρακόπουλος.

ΟΔΗ ΓΟΣ

Γ ΙΟ Ρ Τ Ε Σ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

X-MAS BA SIC S!

ΑΠΟ MEΙΓΜΑΤΑ ΕΩΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Οι γιορτές σηματοδοτούν τη χρυσή ευκαιρία των αρτοζαχαροπλαστείων να κάνουν έναν από τους πιο δυνατούς τζίρους της χρονιάς. Ανακαλύψτε το φετινό γιορτινό οπλοστάσιο των προμηθευτικών εταιρειών, από μείγματα έως βρώσιμα διακοσμητικά, και βγάλτε στις βιτρίνες σας ό,τι καλύτερο για την πελατεία σας!

Eπιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

26 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 27

ΟΔΗ ΓΟΣ

X- M A S B A SI C S

CODA SA H ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής της CODA SA έχει καθιερωθεί ως κορυφαία επιλογή για τους επαγγελματίες και αποτελεί τον πλέον αξιόπιστο σύμμαχο κατά την απαιτητική περίοδο των γιορτών. Πρόκειται για καινοτόμα προϊόντα που εγγυώνται σταθερή απόδοση, ευκολία στην παραγωγή και απεριόριστες δυνατότητες δημιουργίας. Ανακαλύψτε ολοκληρωμένες λύσεις και πρωτοποριακές εφαρμογές και χαρίστε συγκλονιστικές γευστικές εμπειρίες στους πελάτες σας.

ΕΚΛΕΚΤΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ CANDIA: Εγγύηση για gourmet δημιουργίες ζαχαροπλαστικής που θα ξεχωρίσουν στη γιορτινή βιτρίνα αποτελεί η κορυφαίας ποιότητας Κρέμα Γάλακτος Candia Professional, μακράς διάρκειας, με 35% λιπαρά. Παράγεται στη Γαλλία από γαλλική κρέμα γάλακτος, έχει εξαιρετική φίνα γεύση και βελούδινη υφή. Εξασφαλίζει υψηλή διόγκωση, ενσωματώνεται εύκολα και εγγυάται άψογο κράτημα. Ιδανική για κρέμα σαντιγί, γκανάζ, μους, μπαβαρουάζ, γέμιση και διακόσμηση.

Βασιλόπιτα ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ R&H RICHCREME CAKE BASE: Η διάσημη βάση R&H Richcreme Cake Base εγγυάται πεντανόστιμες βασιλόπιτες με πλούσιο άρωμα, σωστό δέσιμο, αφράτη υφή, εκπληκτική διατηρησιμότητα, άρτιο και σταθερό τελικό αποτέλεσμα. Φέτος η εταιρεία προτείνει και βασιλόπιτα σοκολάτα με το εξίσου μοναδικό R&H Richcreme Cake Base Chocolate, για τις πιο πρωτότυπες σοκολατένιες βασιλόπιτες και Christmas cakes της σεζόν.

Μοναδικές γιορτινές προτάσεις με κορυφαία προϊόντα από την CODA SA 28 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

PANETTONE GOLOSA ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ CHOCOSILK COVERS: Για χειροποίητο ιταλικό panettone, εμπιστευθείτε τα Clean Label προϊόντα της Golosa: Base Madre, βάση με φυσική άγρια μαγιά για την παρασκευή προζυμιού και Extra Life 3, προϊόν για αξεπέραστη φρεσκάδα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Φέτος, θα κάνετε τη διαφορά στα πανετόνε διακοσμώντας ή γεμίζοντάς τα με τα λαχταριστά Chocosilk Covers Siebin που εξασφαλίζουν εξαιρετική γυαλάδα και μοναδική γεύση.

R&H RICHCREME CAKE BASE

Η κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! Φέτος στις γιορτές ξεχωρίστε με την πιο αφράτη και λαχταριστή βασιλόπιτα της αγοράς! Το κορυφαίο Richcreme Cake Base εξασφαλίζει τέλεια εμφάνιση, λαχταριστή γεύση, υπέροχο άρωμα και εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια και εγγυάται μέγιστη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Το Richcreme Cake Base αποτελεί ιδανική επιλογή για πολλές ακόμα γλυκές δημιουργίες όπως απολαυστικά κρημ κέικ, μάφινς, cookies, μηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες και τάρτες. Με το Richcreme Cake Base, θα κάνετε τη διαφορά!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΟΔΗ ΓΟΣ

Χ- M A S B A SI C S

FOODSTUFF AE Η FOODSTUFF γιορτάζει 20 χρόνια και σας φέρνει και φέτος τις συνταγές της επιτυχίας που κρύβουν μέσα τους όλα τα αρώματα της πιο όμορφης εποχής. Δημιουργήστε με τα cakes της εταιρείας μοναδικές βασιλόπιτες λαδιού ή βουτύρου και εντυπωσιάστε με το υπέροχο Red Velvet Cake της FOODSTUFF σε πολλές δημιουργίες, με το χρώμα της γιορτής.

BLUEBERRY FILLING Νέο προϊόν με ολόκληρα ζουμερά blueberries. Υπέροχη γεύση φρούτου και εντυπωσιακό χρώμα για premium δημιουργίες. Απολαυστικό ως γέμιση σε κέικ, πατισερί, τσουρέκια, τάρτες αλλά και ως topping σε cheesecake, πατισερί, παγωτά και semifreddo.

RED VELVET ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (για 2 τμχ.) ΥΛΙΚΑ

1.000 γρ. Red Velvet Cake 225 γρ. Ηλιέλαιο 225 γρ. Βούτυρο 82% λιωμένο 450 γρ. Αυγά 100 γρ. Νερό 500 γρ. Blueberry Filling 60 500 γρ. Chocover White

Βάση CHOCOVER WHITE Τα νέα Chocover της FOODSTUFF ταιριάζουν παντού. Σε κέικ, τσουρέκια, μπισκότα, βασιλόπιτες, τάρτες και πατισερί. Εξαιρετική γεύση, χρώμα και γυαλάδα σε δύο μοναδικές υφές: η μια ιδανική για προϊόντα που χρειάζονται συσκευασία και η μία περισσότερο μαλακή για όλες τις εφαρμογές. Σε τρεις μοναδικές γεύσεις, σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα υγείας με πάστα φουντουκιού και λευκή σοκολάτα.

30 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ RED VELVET Το μοναδικό Red Velvet της FOODSTUFF φοράει τα καλά του και παρουσιάζει μια μεγάλη γκάμα από εορταστικά παρασκευάσματα όπως κορμοί, βασιλόπιτες, xριστουγεννιάτικα layer cakes και πολλά γλυκίσματα που έχουν γεύση, χρώμα και γιορτινή μαγεία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέστε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και αναμείξτε στην πρώτη ταχύτητα για 1 λεπτό με το φτερό και στη δεύτερη ταχύτητα για 5-6 λεπτά. Βάλτε στη φόρμα της βασιλόπιτας τη μισή ποσότητα ζύμης. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάλτε σε διάφορα σημεία Blueberry Filling 60 και από πάνω την υπόλοιπη ποσότητα της ζύμης. Φουρνίστε στους 160-170oC για 1 ώρα περίπου και διακοσμήστε με Chocover White και τρίμμα Red Velvet.

Απολαυστική γεύση, εντυπωσιακό χρώμα και γιορτινή πολυτέλεια, με τις χριστουγεννιάτικες προτάσεις της FOODSTUFF.

ΟΔΗ ΓΟΣ

X- M A S B A SI C S

HARVEST Καινοτόμα προϊόντα, άριστη ποιότητα και τεχνική υποστήριξη είναι στην κορυφή των προτεραιοτήτων της εταιρείας HARVEST, που δημιουργεί εξαιρετικά μείγματα σε σκόνη για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία από το 1990. Για τις γιορτές η εταιρεία προτείνει να ξεχωρίσετε με το Moist Red Velvet Cake (φωτό δεξιά), ένα καινοτόμο μείγμα για αυθεντικό αμερικάνικο Red Velvet Cake, με μοναδική γεύση φρούτων του δάσους και έντονο κόκκινο χρώμα. Ιδανικό για βασιλόπιτες, cakes, muffins, cookies, brownies.

CHOCOLATE TOP MIX: Η εταιρεία προτείνει για τις γιορτές το Chocolate Top Mix, ένα κορυφαίο μείγμα για την παρασκευή σκουρόχρωμου παντεσπάνι και ρολών με πλούσια γεύση κακάο. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με την προσθήκη νερού και αυγών. Έχει υψηλή απόδοση ακόμη και με τη χρήση παστεριωμένων αυγών. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, ελαστικό, δεν τρίβεται και είναι ιδανικό ακόμη και για μηχανές αυτόματης κοπής.

Για πλούσιες κρέμες CREAM: Κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής Cream με την πιο βελούδινη υφή και πλούσια γεύση, που δίνει συνοχή σε κάθε παρασκευή σας. Δεν σκάει, δεν αφήνει νερά, αντέχει στην κατάψυξη, αποψύχεται χωρίς πρόβλημα, ψήνεται στο φούρνο. Η ιδανική επιλογή για όλες τις γεμίσεις σας στα γιορτινά γλυκά, που παραδοσιακά "φλερτάρουν" με τις πλουραλιστικές γεύσεις.

Δέσμευση της εταιρείας HARVEST είναι η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων που καλύπτουν τις ανάγκες του επαγγελματία, κάθε εποχή του χρόνου!

32 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

DEMI’S CREAM CAKE: Όλοι λατρεύουν τα αφράτα cakes! Tο τέλειο μείγμα για παρασκευή αμερικάνικου τύπου κέικ είναι το Demi's Cream Cake, με λαχταριστή γεύση και απαλή κρεμώδη υφή, εξαιρετική διόγκωση και υγρασία. Εντυπωσιάστε με την πεντανόστιμη βασιλόπιτά σας καθώς και με πλήθος παραλλαγών όπως cakes με φρούτα και γεμίσεις, muffins, cookies.

ΟΔΗ ΓΟΣ

Χ- M A S B A SI C S

ΚΑΙΖΕΝ Τα μείγματα της σειράς Kaizen από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS, εταιρεία με παράδοση 7 γενεών, συνδυάζουν τα μοναδικά άλευρα των ΜΥΛΩΝ ΛΟΥΛΗ και τις ποιοτικότερες Α' ύλες. Η σειρά αποτελείται από περισσότερους από 40 κωδικούς μειγμάτων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ειδικών προϊόντων που προσφέρουν πάντα άριστο, σταθερό αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Τα προϊόντα υποστηρίζονται με τεχνικές εκπαιδεύσεις.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΌ PANETTONE με μείγμα Panettone Gold

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΜΕΙΓΜΑ VYZANTINO TSOUREKI: Το μοσχομυριστό πολίτικο

τσουρέκι δεν μπορεί φυσικά να λείπει και από το φετινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Είτε το επιλέξετε με γέμιση, επικάλυψη ή ακόμη και σκέτο, το μείγμα Vyzantino Τsoureki εγγυάται άριστο αποτέλεσμα σε υφή, γεύση και άρωμα που θα μαγνητίσει τους πελάτες σας!

ΥΛΙΚΆ

να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώ-

1.000 γρ. μείγμα

Panettone Gold 400 γρ. νερό 50 γρ. χρυσή μαγιά 270 γρ. βούτυρο 82% 300 γρ. σακχαρόπηκτα φρούτα 200 γρ. σταφίδες

ματα του κάδου. Ζυμώνουμε για

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

στην 1η ταχύτητα.

Αναμειγνύουμε 400 γρ. μείγματος

Ξεκούραση Ξεκουράζουμε τη ζύμη

με 50 γρ. μαγιά και 300 γρ. νερό

για 30’ σε θερμοκρασία περιβάλλο-

μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιό-

ντος. Κόβουμε σε τεμάχια 400-430

μορφος χυλός. Ξεκουράζουμε τη

γρ. για φόρμες των 500 γρ. Μορφο-

ζύμη 60 λεπτά. Στο μίξερ με το

ποιούμε και τοποθετούμε τη ζύμη

σύρμα αφρατεύουμε πάρα πολύ καλά το βούτυρο με το υπόλοιπο νερό που έχει απομείνει (100 γρ.) μέχρι να γίνει κρέμα.

προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα βουτύρου κατά τη διάρκεια ζυμώματος. Αφού ζυμωθεί καλά και η ζύμη γίνει λεία και γυαλιστερή, προσθέτουμε τα σακχαρόπηκτα φρούτα και τις σταφίδες. Ζυμώνουμε για 2’ ακόμα

σε φόρμες των 500 γρ. Στόφα Στοφάρουμε για 60’-80’ περίπου στους 32°C, με 65% υγρασία. Βγάζουμε από τη στόφα τις φόρμες

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)

ΑΦΡΑΤΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΕΙΓΜΑ POPY’S CAKE VANILLA: Η παραδοσιακή και αγαπημένη βασιλόπιτα κέικ που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι! Με το μείγμα Popy’s Cake Vanilla θα εξασφαλίσετε εγγυημένο αποτέλεσμα για νόστιμη και λαχταριστή βασιλόπιτα, προσθέτοντας μόνο ελάχιστα υλικά!

5’ ακόμα στη δεύτερη ταχύτητα και

και τις αφήνουμε 10’-15’ σε θερμο-

Προσθέτουμε στο χυλό 600 γρ.

κρασία περιβάλλοντος. Χαράζουμε

μείγμα, 100 γρ. νερό και ζυμώνουμε

σταυρωτά και αλείφουμε με βούτυρο.

στην πρώτη ταχύτητα για 2’ και στη

Ψήσιμο Ψήνουμε για 40’-45’ σε

δεύτερη ταχύτητα για 10-12’ μέχρι

αερόθερμο φούρνο στους 150-160°C.

Βασιλόπιτα (kaizenmixes.com)

Πολίτικο τσουρέκι (kaizenmixes.com)

Panettone (kaizenmixes.com)

Σκανάρετε τα QR codes για να δείτε τις συνταγές των προϊόντων.

3 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΟΔΗ ΓΟΣ

X- M A S B A SI C S

SUGARWORLD ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στη διακοσμητική ζαχαροπλαστική, η SUGARWORLD προσφέρει προϊόντα και λύσεις για ό,τι χρειάζεται ο σύγχρονος ζαχαροπλάστης-αρτοποιός ώστε να δημιουργήσει και να παρουσιάσει γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Μια πληθώρα από κουπάτ, ταψιά και φόρμες, κορνέ, εξειδικευμένα εργαλεία, ζαχαρόπαστες, βρώσιμα χρώματα, κας κας, ζαχαρωτά και σοκολατένια διακοσμητικά, θήκες cupcake, κουτιά και δίσκοι παρουσίασης σας περιμένουν στην έκθεση της εταιρείας αλλά και στο www.sugarworld.gr. Για τις γιορτές, που τα κουτιά έχουν την τιμητική τους, η εταιρεία προτείνει ποικιλία σχεδίων και διαστάσεων, μεγάλης αντοχής (φωτό δεξιά).

Εξαιρετικής ποιότητας και σχεδιασμού σοκολατένια διακοσμητικά, έτοιμα να κοσμήσουν τις χριστουγεννιάτικες δημιουργίες σας. Δώστε γιορτινή και μοντέρνα εμφάνιση εύκολα και γρήγορα στα γλυκά σας. Με την πληθώρα επιλογών σε χρώματα και σχέδια θα καλύψετε όλα τα γούστα μικρών και μεγάλων.

Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά - cake toppers Γιορτινά διακοσμητικά και cake toppers που θα απογειώσουν τις βασιλόπιτες, τους κορμούς και κάθε είδους γλυκό. Ανακαλύψτε όλα τα νέα σχέδια σε χάρτινα ή ακρυλικά cake toppers, όπως και τα mini διακοσμητικά για τα μικρότερα ατομικά γλυκά σας.

Η εταιρεία SUGARWORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ είναι συνώνυμη με την τέχνη της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής, που πρωταγωνιστεί στις γιορτές!

36 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΦΟΡΜΕΣ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ EASY CHOC Κατασκευασμένες από 100% σιλικόνη platinum, οι φόρμες easy choc της silikomart σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε εύκολα σοκολατένια διακοσμητικά για τα γλυκά σας. Ανθεκτικές για χρήση από τους -60 0C έως +230 0C, κατάλληλες για φούρνους μικροκυμάτων αλλά και για πλύση σε πλυντήριο πιάτων, είναι οι ιδανικές φόρμες για κάθε επαγγελματία ή και ερασιτέχνη ζαχαροπλάστη. Θα τις βρείτε σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων που θα σας βοηθήσει να κάνετε εύκολα ένα συνολικό γιορτινό makeover στην παραγωγή σας.

κουπάτ

κορνέ

πάστα ζάχαρης

εργαλεία

διακοσμητικά

συσκευασίες

χρώματα

κεριά

SugarWorld - Αλιπράντης ΕΠΕ Κομνηνών 16, Ελληνικό 16777 info@sugarworld.gr 2109603114, 2109634671 www.sugarworld.gr

ΟΔΗ ΓΟΣ

X- M A S B A SI C S

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Η ΑΚΤΙΝΑ έρχεται να κάνει τα Χριστούγεννά σας μαγικά με μια μεγάλη συλλογή προϊόντων και με προτάσεις για να δημιουργήσετε παραδοσιακές αλλά και πρωτότυπες γιορτινές συνταγές, που θα εντυπωσιάσουν με τη γεύση και την εμφάνισή τους. Το έμπειρο τεχνικό τμήμα της εταιρείας είναι πάντοτε διαθέσιμο για να υποστηρίξει τους συνεργάτες της και να μοιραστεί μαζί τους την τεχνογνωσία, τις ιδέες και την πληθώρα συνταγών του.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ & ΙΤΑΛΙΚΟ: Το panettone όπως δεν το έχετε ξαναδεί! Αυθεντική ιταλική γεύση και χαρακτηριστική δομή panettone, αλλά και δύο υπέροχα γιορτινές εκδοχές του: Red Panettone και Panettone Choco! Οι 3 νέοι κωδικοί από την ΑΚΤΙΝΑ θα ενθουσιάσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, ενώ θα είναι ένα στολίδι για κάθε γιορτινό τραπέζι. Εκτός από παραδοσιακά panettone, τα 3 προϊόντα της σειράς σας προσφέρουν τη δυνατότητα πληθώρας συνταγών, όπως για την παρασκευή καταπληκτικού pandoro, colomba και γλυκιάς focaccia.

Προϊόντα κάστανου ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ: Ο αγαπημένος χειμωνιάτικος καρπός που δεν μπορεί να λείπει από καμία χριστουγεννιάτικη βιτρίνα. Έπειτα από προσεκτική διαλογή του καρπού, η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει μια σειρά προϊόντων κάστανου εξαιρετικής ποιότητας σε διάφορες μορφές, ώστε να επιλέξει ο επαγγελματίας αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες του. Εκτός από ολόκληρο κάστανο, διατίθεται σε κρέμα, πουρέ, τρίμμα. Ιδανικό για γιορτινούς κορμούς, τάρτες, τούρτες, κρέμες για γεμίσεις σε τσουρέκια και κέικ.

Επικοινωνήστε με το άρτια εκπαιδευμένο τεχνικό τμήμα της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ για να λάβετε προτάσεις συνταγών και καθοδήγηση 356 μέρες το χρόνο.

38 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Η ΑΚΤΙΝΑ διαθέτει μια πλήρη σειρά κέικ για να επιλέξετε τον τύπο που επιθυμείτε και να φτιάξετε τη βασιλόπιτα της προτίμησής σας, με εγγυημένη επιτυχία σε γεύση και ποιότητα. Κέικ λαδιού, βουτύρου και ειδικοί τύποι όπως Red Velvet, Carrot, Lemon για να δημιουργήσετε απεριόριστες ευφάνταστες συνταγές. Απογειώστε κάθε σας βασιλόπιτα με τις επικαλύψεις. Τα Coverings Dark, White και Milk επικαλύπτουν τέλεια αφήνοντας μια λεπτή στρώση στο τελικό προϊόν προστατεύοντάς το και δίνοντάς του ξεχωριστή γεύση. Τα Creamy Covers Dark και White χαρίζουν εξαιρετική γυαλάδα και επικαλυπτικότητα, παραμένοντας μαλακά και κρεμώδη πάνω από το προϊόν. Σκανάρετε για να δείτε τα προϊόντα ΑΚΤΙΝΑ.

ΟΔΗ ΓΟΣ

X- M A S B A SI C S

ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ Οι γιορτές πλησιάζουν και η εταιρεία ΚΑΡΔΑΣΗΣ, συνεχίζοντας την πετυχημένη της πορεία από το 1966, είναι εδώ, δίπλα στους επαγγελματίες, για να φέρει τη ζεστασιά, τη λάμψη και τους πιο γλυκούς πειρασμούς για κάθε εκδήλωσή σας. Ανακαλύψτε τη μαγεία των Χριστουγέννων μέσα από μια μεγάλη ποικιλία χριστουγεννιάτικων ειδών διακόσμησης τουρτών και γλυκών, ζαχαρόπαστας, ειδών ψησίματος και συσκευασίας και πολλά άλλα, που θα κάνουν αληθινά παραμυθένιες τις προτάσεις για τους πελάτες σας.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΤΑ: Χαρίστε λάμψη στα γλυκά σας τα φετινά Χριστούγεννα με τα διακοσμητικά της εταιρείας ΚΑΡΔΑΣΗΣ σε διάφορα χριστουγεννιάτικα σχήματα! Μετατρέψτε τα γλυκά σας σε έργα τέχνης που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας. Κάθε συσκευασία περιέχει 144 τεμάχια, σε πολύ μεγάλη ποικιλία κομψών σχεδίων για κάθε γιορτινή παρασκευή σας.

ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΚΕΥΗ ΑΠΟ ΑΛΟΥΜΙΝΙΟ, ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ: Ιδανικά για ψήσιμο, αποθήκευση ή σερβίρισμα, τα σκεύη της εταιρείας θα σας λύσουν τα χέρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων και ψυγείο. Επιλέξτε από μια ποικιλία διάφορων μεγεθών για να δημιουργήσετε τα πιο υπέροχα κέικ, μπισκότα, cupcakes και ό,τι άλλο επιθυμείτε.

Ένας παραμυθένιος κόσμος από στολίδια, είδη διακόσμησης, ψησίματος και συσκευασίας: η εταιρεία ΚΑΡΔΑΣΗΣ δίνει τις καλύτερες επιλογές!

4 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΒΡΩΣΙΜΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΓΛΥΚΑ: Οι έτοιμες ζαχαρωτές πλάκες της εταιρείας ΚΑΡΔΑΣΗΣ αποτελούν την ιδανική λύση για να στολίσετε γρήγορα και εύκολα τα γλυκά σας. Μπορούν να μεταμορφώσουν κάθε παρασκευή, μικρή ή μεγάλη, από muffins μέχρι americans cakes, σε γιορτινή πανδαισία. Τα σχέδια και τα χρώματα είναι απολαυστικά ρετρό και παραπέμπουν σε παιδικές γιορτινές αναμνήσεις. Κάθε συσκευασία περιέχει 8 τεμάχια σε διάφορα σχέδια διαμέτρου 22 εκατοστών.

Π Ρ ΟΣ Ω ΠΟ

M O F, F R A N C K M I C H E L

Ο Eκλεκτός Στο πλαίσιο της συνεργασίας της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με τη φημισμένη γαλλική σχολή École Lenôtre, ο MOF Franck Michel ήρθε στην Ελλάδα τον Σεπτέμβριο για ένα τετραήμερο masterclass παρουσιάζοντας εξελιγμένες τεχνικές εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, στο Athens Center of Gastronomy, το οποίο κλείνει φέτος 20 χρόνια έμπνευσης, δημιουργίας και καινοτομίας. Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Τ

ο Α-Ζ βρέθηκε στις εγκαταστάσεις της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και με την πολύτιμη αρωγή του chef της Γαλλικής Πρεσβείας στην Ελλάδα, Jean-Marie Hoffmann, μίλησε με τον 56χρονο MOF Franck Michel για τη μακρά πορεία του σε εργαστήρια και κουζίνες, αλλά και για τον ρόλο του ως εκπαιδευτή, συμβούλου, κριτή και προπονητή.

Aπό πού κατάγεστε και πού μεγαλώσατε; Πώς άρχισε η ενασχόλησή σας με τη ζαχ/κή; Γεννήθηκα στις 17 Αυγούστου 1967 σε μία κωμόπολη της περιοχής της Λωρραίνης στη βορειοανατολική Γαλλία, δίπλα από τη Νανσύ. Ξεκίνησα να ασχολούμαι με τη ζαχαροπλαστική από 15 χρόνων, όταν άρχισα να φοιτώ σε σχολή. Έτσι, παράλληλα με το σχολείο, έκανα και τα πρώτα μου βήματα στο επάγγελμα, αφού μέσω της σχολής είχα την ευκαιρία να αρχίσω πρακτική εξάσκηση. Επιπλέον ως μάγειρας δούλεψα και στο Γαλλικό Ναυτικό, κάνοντας τη θητεία μου για 18 μήνες. Έχετε εκπαιδεύσει πολλούς επαγγελματίες. Ποια είναι τα πιο σημαντικά στοιχεία που πρέπει να έχει (ή όχι) κάποιος για να γίνει ένας εξαιρετικός ζαχαροπλάστης; Συζητάω και μοιράζομαι εμπειρίες με τους μαθητές μου γιατί πιστεύω πως αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Έτσι, έμαθα κι εγώ όσα αποτέλεσαν τη βάση της μετέπειτα εξέλιξής μου. Τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά ενός επιτυχημένου επαγγελματία είναι: 1. Δεν φοβάται τη δουλειά. 2. Δεν παραιτείται. Δοκιμάζει ξανά και ξανά, όσες φορές κι αν χρειαστεί, μέχρι αυτό που κάνει να πετύχει. 3. Ακούει και είναι "ανοιχτός" σε σχόλια. 4. Ψάχνει διαρκώς προκειμένου να βελτιώνεται και 5. Μοιράζεται.

42 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

La tarte Nocotte: μία δημιουργία του MOF με κρεμέ από πραλίνα και διπλή σοκολάτα.

Ο F. Michel (στο κέντρο) παρουσιάζει το τελικό στάδιο της παρασκευής του γλυκού.

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή και ποιο το αγαπημένο σας συστατικό; Από τα συστατικά, θα επέλεγα τη βανίλια. Χρησιμοποιώ πολύ τη βανίλια στα γλυκά μου με πολλούς τρόπους αλλά και σαν καρύκευμα. Σκεφτείτε ένα απλό σκέτο choux: όταν βάλουμε σε αυτό βανίλια η γεύση του απογειώνεται. Ως προς τις συνταγές έχω πολλές αγαπημένες και δυσκολεύομαι να διαλέξω, γιατί πιστεύω πως είναι σημαντικό να έχουμε ποικιλία στις απολαύσεις. Αγαπώ το κλασικό millefeuille, μία flan, ένα cannelé αλλά και τις τάρτες τόσο πολύ! Πηγαίνετε σε εκθέσεις; Είναι σημαντικές για το επάγγελμά σας; Συμμετέχω σε εκθέσεις και ειδικότερα πριν από την πανδημία πήγαινα συχνά στην Ασία. Κάνω επιδείξεις ή παραδίδω σεμινάρια. Η επόμενη μεγάλη έκθεση στην οποία θα παρευρεθώ είναι η έκθεση Sirha, που θα πραγματοποιηθεί το 2025 στη Λυών. Θα βρεθώ εκεί ως ο προπονητής της εθνικής ομάδας ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας. Πότε ξεκίνησε η συνεργασία σας με την ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ; Φέτος είναι η πρώτη μας συνεργασία με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και ευχαριστώ προσωπικά τόσο τον κ. Στέλιο Κανάκη, όσο και την κυρία Έλφη Κανάκη για τη θερμή υποδοχή και φιλοξενία. Σημειωτέον ότι η ελληνική εταιρεία μαζί με την École Lenôtre, με την οποία συνεργάζομαι εδώ και 30 χρόνια, δρομολόγησαν την παρουσία μου στο Athens Center of Gastronomy προκειμένου να ξεκινήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα φετινά σεμινάρια. Η φιλοξενία είναι άψογη, οι εγκαταστάσεις της σχολής εξαιρετικές, το μάθημα που γίνεται είναι υψηλού επιπέδου και επιπλέον έχω μαζί μου την ομάδα του τεχνικού τμήματος ζαχαροπλαστικής της εταιρείας που με υποστηρίζουν με τον καλύτερο τρόπο. Τους ευχαριστώ όλους πραγματικά.

Ποιες είναι οι τελευταίες τάσεις στη γαλλική ζαχαροπλαστική; Η βασικότερη τάση είναι η επιστροφή στις παραδοσιακές συνταγές με μία σύγχρονη νότα. Σημαντική τάση είναι και η έμφαση στην εμφάνιση. Βλέπετε, επειδή ζούμε σε μια εποχή όπου τα social media προβάλλουν διαρκώς εικόνες, αυτές πρέπει να κερδίζουν τις εντυπώσεις. Κατά κάποιον τρόπο, γευόμαστε με τα μάτια και αυτό είναι κάτι που οι νέοι ζαχαροπλάστες έχουν αντιληφθεί πλήρως. Ποια είναι η φιλοσοφία σας για τη ζαχαροπλαστική; Τι σας εμπνέει; Η ζαχαροπλαστική που επιλέγω, που μου αρέσει και που προσπαθώ να κάνω είναι η αυθεντική, η αληθινή! Αληθινά συστατικά, αυθεντικές, καθαρές γεύσεις. Ετοιμάζουμε μια τάρτα με πραλίνα; H πραλίνα θα πρέπει να κυριαρχεί και να είναι γνήσια στη γεύση. Βάζουμε φρούτο σε μια τάρτα; Την πραγματική γεύση του φρούτου θέλω να γευτώ. Δεν πρέπει να αναρωτιόμαστε τι είναι αυτό που δοκιμάζουμε. Θαυμάζετε τη δουλειά κάποιων συναδέλφων σας ή άλλων σεφ; Είναι πραγματικά πολλοί οι chefs που θαυμάζω και μου είναι πολύ δύσκολο να ξεχωρίσω. Ενδεικτικά θα αναφερθώ σε κάποιους που μου έρχονται τώρα κατά νου, ωστόσο να σημειωθεί πως είναι πολύ περισσότεροι: Nicolas Boussin, Nicolas Bernardé, Olivier Bajard, Yann Brys. Ειδικά θα ήθελα να αναφερθώ και στον Franck Fresson, ο οποίος δυστυχώς «έφυγε» νωρίς από κοντά μας (σ.σ. 09/22 σε ηλικία 53 ετών), αλλά για μένα ήταν από τους πιο σημαντικούς ζαχαροπλάστες και σίγουρα εξακολουθεί να με εμπνέει.

Τα ορόσημα στην καριέρα του 1997 Νικητής του Coupe Européenne Sucre d’Art, Παρίσι 1998-2001 Σεφ στο Oberweis (Λουξεμβούργο) 2001-2007 Εκπαιδευτής για την DGF 2004 Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2006 Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής 2012 Συγγραφέας του βιβλίου “Délicieux Caprices” 2012 Executive chef στην École Hôtelière de Lausanne 2014 “Délicieux Caprices” (συμβουλευτική εταιρεία)

Ποια είναι τα σχέδιά σας για το μέλλον; Θα μου άρεσε πάρα πολύ να ανοίξω μία patisserie στη Γαλλία, ιδανικά μαζί με τη σύντροφό μου, η οποία είναι επίσης ζαχαροπλάστισσα.

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 43

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΙΣΛΙ

Τα κεντημένα μελομακάρονα Χάρη στη σταθερά υψηλή ποιότητα των προϊόντων του, το ζαχαροπλαστείο «Ισλί Πορφυρίδης» πρωταγωνιστεί στην αγορά της Θεσσαλονίκης για περισσότερα από 30 χρόνια. Στο τεύχος 178, ο ιδιοκτήτης Στέλιος Πορφυρίδης παρουσιάζει δύο συνταγές ισλί, διευκρινίζοντας ότι το ανατολίτικο κομψοτέχνημα παρασκευάζεται όλο το χρόνο στο κατάστημά του, ενώ την περίοδο των Χριστουγέννων αυξάνεται εντυπωσιακά η παραγωγή του.

Κ ε ί μ ε ν ο – Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φω τογρ αφί ες Ά ρ η ς Πε τ ρ ό π ουλο ς / T heodosis Georgiadis Photography

4 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 45

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

PASTRY CHEF

Στέλιος Πορφυρίδης

ID Τωρινή Θέση: Ιδιοκτήτης και pastry chef του ζαχαροπλαστείου «Ισλί Πορφυρίδης» Ημερομηνία γέννησης: 03/02/1988 Αγαπημένο υλικό: Σιρόπι Σπουδές: Ζαχαροπλαστική και αρτοποιία στο ΙΕΚ Ωραιοκάστρου

Α

πό την πρώτη στιγμή που το «Ισλί Πορφυρίδης» άνοιξε τις πόρτες του στο κέντρο της Θεσσαλονίκης (Αγ. Σοφίας 56), η προσέγγιση των παραδοσιακών χειροποίητων προϊόντων με έμφαση στις ποιοτικές πρώτες ύλες έγινε αισθητή σε κάθε έκφανση του vintage χώρου του καταστήματος. «Πρόθεσή μας ήταν να δημιουργήσουμε τα πάντα από το μηδέν. Αυτή η πρόθεση μετατράπηκε πολύ γρήγορα σε διάθεση και από εκεί σε βασική φιλοσοφία κάθε κίνησής μας», διευκρινίζει ο Στέλιος Πορφυρίδης, ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου

καφέ «Ισλί Πορφυρίδης». «Φιλοδοξία μας ήταν να προβάλουμε την ιστορία που κρύβεται πίσω από το όνομά μας. Η προγιαγιά μου Ελισσώ και ο παππούς μου Ιωσήφ ήρθαν στη Θεσσαλονίκη από το Προκόπι της Καππαδοκίας, μετά τη Μικρασιάτικη Καταστροφή. Στις γιορτές, Χριστούγεννα και Πάσχα, έφτιαχναν το γλυκό ισλί, το οποίο κεντούσαν στο χέρι και το έβαζαν σε δίσκους για να το πουλήσουν σε ζαχαροπλαστεία της συμπρωτεύουσας. Εγώ και ο μεγάλος μου αδερφός είμαστε ζαχαροπλάστες και συνεχίζουμε μαζί με τους γονείς μας να φτιάχνουμε το ισλί, όπως και άλλα γλυκά» επισημαίνει ο ιδιοκτήτης. Απαντώντας στην ερώτηση για το πώς αποφάσισε να ακολουθήσει τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, δηλώνει: «Από μικρός είχα την επιθυμία να ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Μου αρέσει πολύ η περιοχή και η επαφή με τον κόσμο. Για αυτό, όταν μου δόθηκε η ευκαιρία, επέλεξα να ανοίξω ένα μαγαζί που συνδυάζει τη ζαχαροπλαστική και τη δυνατότητα των πελατών να κάθονται στα τραπεζάκια και να πίνουν και τον καφέ τους». Η πολυετής εμπειρία του Στέλιου στη ζαχαροπλαστική τον βοήθησε να αφουγκραστεί τη δυναμική και την αξία των παραδοσιακών γεύσεων και να τους δώσει την πρέπουσα προσοχή. Όπως δηλώνει χαρακτηριστικά: «Η ναυαρχίδα της επιχείρησης είναι φυσικά το ισλί, που παρασκευάζεται όλο το χρόνο και τη χριστουγεννιάτικη περίοδο η παραγωγή του αυξάνεται σημαντικά. Επίσης, μεγάλο μέρος των πωλήσεων καταλαμβάνει το γλυκό "Αντιγόνη". Πρόκειται για έναν κορμό σεράνο βουτηγμένο σε κουβερτούρα Νιαγάρα, φιλέ αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη. Το προφιτερόλ και το εκμέκ είναι και αυτά δύο γλυκά που βρίσκονται αρκετά ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Διαχειριζόμαστε κάθε υλικό με τον ίδιο σεβασμό. Η αναγνώριση της προσπάθειας αυτής διαφαίνεται από την ανταπόκριση του καταναλωτικού κοινού. Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε ότι η ζήτηση για ποιοτικά νοσταλγικά προϊόντα είναι ιδιαίτερα αυξημένη. Όσο πιο οργανωμένα και προσεγμένα τα παρέχουμε, ο κόσμος το αναγνωρίζει και μας επιβραβεύει με την καθημερινή του παρουσία» ολοκληρώνει ο νεαρός επιχειρηματίας.

«Η ναυαρχίδα της επιχείρησής μας είναι το ισλί, ενώ δυνατές πωλήσεις κάνουν και άλλα κλασικά γλυκά, όπως ο κορμός σεράνο, το εκμέκ και το προφιτερόλ. Παρατηρούμε αυξητική τάση στη ζήτηση για ποιοτικά νοσταλγικά προϊόντα».

4 6 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Κλασικά Ισλί ΥΛΙΚΆ Για τη ζύμη

450 γρ.

250 γρ.

125 γρ.

30 γρ.

3 γρ.

2 γρ.

αλεύρι γ.ο.χ. φυτικό βούτυρο νερό ζάχαρη βανίλια baking powder

ισλί παίρνει περίπου 10 γραμμάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

κάτω. Αφού τα τελειώσουμε όλα,

γέμιση. Το σιρόπι στη γέμιση μαζεύει

Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει.

"τσιμπάμε" την επιφάνεια με τσιμπι-

το μείγμα σε πάστα.

Το ισλί θέλει το βούτυρο να είναι

δάκι για ισλί πλακέ ή με 2 πιρούνια

χλιαρό, όχι ζεστό, όταν θα το βάλουμε

κάνοντας σχέδια σαν κεντήματα.

Για το σιρόπι

στο μείγμα. Στη συνέχεια, σε ένα

Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα,

450 γρ.

350 γρ.

μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη,

σε καλά προθερμασμένο φούρνο,

τη βανίλια, το baking powder και τα

για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδί-

ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα

σουν. Αφού κρυώσουν, μαζεύουμε

στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό

τα ισλί όλα κοντά στο ταψί και σιγά

βούτυρο, το νερό και με τα δάχτυλα

σιγά τα περιχύνουμε με το ζεστό

μαζεύουμε τη ζύμη σε μαλακή μπάλα.

σιρόπι. Αφήνουμε να σταθούν για

Για τη γέμιση

150 γρ.

καρύδια ψιλοκομμένα 20 γρ. ζάχαρη 5 γρ. κανέλα 1 γρ. γαρίφαλο 30 - 50 γρ. σιρόπι από γλυκό κουταλιού ή μέλι

1 100 γρ.

ζάχαρη νερό λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ξύλο κανέλας μέλι

Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα

λίγα λεπτά (3-4) και τα αναποδο-

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη

και την αφήνουμε να σταθεί για 15

γυρίζουμε μέχρι να ρουφήξουν το

και τη κανέλα. Μόλις πάρει βράση

λεπτά. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης

σιρόπι κι από την άλλη πλευρά για

ρίχνουμε το λεμόνι. Αποσύρουμε

όσο ένα μεγάλο καρύδι. Το ανοί-

2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε σε σχάρα αν

από τη φωτιά και προσθέτουμε το

γουμε στις παλάμες σε στρογγυλό

τα θέλουμε τραγανά ή τα αφήνουμε

μέλι αφαιρώντας το ξύλο κανέλας.

φύλλο και βάζουμε ένα κουταλάκι

στο ταψί αν τα θέλουμε πιο σιρο-

γέμισης. Κλείνουμε σε τριγωνικό

πιασμένα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε

σχήμα. Ακουμπάμε τα ισλί σε λαδω-

και τα πασπαλίζουμε µε ψιλοκομ-

ένα μπολ με ένα κουτάλι. Κάθε

μένο ταψί με την ένωση προς τα

μένο καρύδι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ

30-40 TEMA XIA

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 47

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ

30-40 TEMA XIA

Σοκολατένια Ισλί ΥΛΙΚΆ Για τη ζύμη

450 γρ.

250 γρ.

125 γρ.

30 γρ.

3 γρ.

2 γρ.

αλεύρι γ.ο.χ. φυτικόβούτυρο νερό ζάχαρη βανίλια baking powder

Για τη γέμιση

150 γρ.

καρύδια ψιλοκομμένα 20 γρ. ζάχαρη 5 γρ. κανέλα 1 γρ. γαρίφαλο 30 - 50 γρ. σιρόπι από γλυκό κουταλιού ή μέλι Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με ένα κουτάλι. Κάθε ισλί παίρνει περίπου 10 γραμμάρια γέμιση. Το σιρόπι στη γέμιση μαζεύει το μείγμα σε πάστα.

4 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Για το σιρόπι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

450 γρ.

350 γρ.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Το ισλί θέλει το βούτυρο να είναι χλιαρό, όχι ζεστό, όταν θα το βάλουμε στο μείγμα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το baking powder και τα ανακατεύουμε. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό βούτυρο, το νερό και με τα δάχτυλα μαζεύουμε τη ζύμη σε μαλακή μπάλα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης όσο ένα μεγάλο καρύδι. Το ανοίγουμε στις παλάμες σε στρογγυλό φύλλο και βάζουμε ένα κουταλάκι γέμισης. Κλείνουμε σε τριγωνικό σχήμα. Ακουμπάμε τα ισλί σε λαδωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Αφού τα τελειώσουμε όλα,

1 100 γρ.

ζάχαρη νερό λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ξύλο κανέλας μέλι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη κανέλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι αφαιρώντας το ξύλο κανέλας. Για την επικάλυψη σοκολάτας

6-7 40 γρ.

κουβερτούρες ηλιέλαιο

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και προσθέτουμε το ηλιέλαιο.

τσιμπάμε την επιφάνεια με τσιμπιδάκι για ισλί πλακέ ή με 2 πιρούνια κάνοντας σχέδια σαν κεντήματα. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφού κρυώσουν, μαζεύουμε τα ισλί όλα κοντά στο ταψί και σιγά σιγά τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να σταθούν για λίγα λεπτά (3-4) και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να ρουφήξουν το σιρόπι κι από την άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε σε σχάρα αν τα θέλουμε τραγανά ή τα αφήνουμε στο ταψί αν τα θέλουμε πιο σιροπιασμένα. Βουτάμε τα ισλί στην κουβερτούρα και τα αφήνουμε σε σχάρα να στραγγίξουν ή σε λαδόκολλα.

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΟ FARCIMAX™ LEMON,

ΤHN ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΗΣ PREGEL Pasticceria

Η σειρά κρεμών ζαχαροπλαστικής Farcimax™ της PreGel διευρύνεται με μια νέα αναφορά στη γεύση του λεμονιού. Μια κρέμα με έντονη τη γεύση του λεμονιού, με σταθερή και λεία υφή, ιδανική για γεμίσματα πριν ή μετά το ψήσιμο σε τάρτες, μινιόν και άλλα αρτοσκευάσματα . Η Κρέμα λεμονιού της PreGel είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς παράγωγα γάλακτος και συμμορφώνεται με τις αρχές της vegan διατροφής.

www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

01

02

ARABESQUE Πραγματική σοκολάτα Η σειρά Arabesque αποτελείται από πέντε ποικιλίες σοκολάτας: Dark 70%, Dark 60%, Dark 52%, Milk 34% και White 30%, που εντυπωσιάζουν με την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά τους. Είναι ανθεκτικές, σταθερές σε αλλαγές θερμοκρασίας και παρουσιάζουν εξαιρετική συμπεριφορά στο λιώσιμο. Διατίθενται σε χαρτοκιβώτιο 10kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Για μοναδικές απολαύσεις στο νέο Pavlov στο Σύνταγμα Με την αισθητική του χώρου να τιμά το μινιμαλισμό και τις χρωματικές επιλογές να δημιουργούν μία industrial ατμόσφαιρα, το κατάστημα «Pavlov Patisserie» στην οδό Φιλελλήνων 4 στο Σύνταγμα είναι το νέο project του Αλέξανδρου Παβλόφ, για τη δημιουργία του οποίου συνεργάστηκε με τον επιχειρηματία Παναγιώτη Μάρκου. «Στο καινούργιο Pavlov Patisserie που άνοιξε τον Ιούλιο του 2023, η paris-brest με mousse από πραλίνα φουντουκιού σε σχήμα λουλουδιού, η φιορεντίνα με 03 ξηρούς καρπούς και μια σοκολατίνα αποτελούμενη από οκτώ διαφορετικές υφές της σοκολάτας (φωτό αριστερά) είναι οι σοκολατένιοι κωδικοί που έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση αυτή την περίοδο. Βασική παράμετρος για σχεδόν όλο το menu είναι η εποχικότητα των πρώτων υλών και αυτός είναι ο λόγος που ο κατάλογος του καταστήματος θα τροποποιείται ανά περιόδους. Επιπλέον, οι θαμώνες έχουν τη δυνατότητα να παραγγέλνουν και πάβλοβα σε ποικίλες εκδοχές, η οποία θα παρασκευάζεται μπροστά τους στο εργαστήριο του καταστήματος» αναφέρει ο pastry chef. Ποιος κωδικός σοκολάτας είναι ο best seller του νέου καταστήματος; «Οι 8 υφές, ένα γλυκό που αποτελείται από σοκολατένιο biscuit moelleux, crémeux σοκολάτας 65% κακάο, mousse σοκολάτας 65% και crumble σοκολάτας», περιγράφει ο καταξιωμένος ζαχαροπλάστης.

1. Το νέο «Pavlov Patisserie» άνοιξε τον Ιούλιο του 2023 στην καρδιά της Αθήνας, στην οδό Φιλλελήνων 4. 2. Ο pastry chef Αλέξανδρος Παβλόφ, ο εμπνευστής των projects «Pavlov Patisserie». 3. Σοκολατίνα 8 υφών, ο Νο 1 σοκολατένιος κωδικός του καινούργιου καταστήματος.

5 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΠΡΑΛΙΝΑ ΨΗΝOΜΕΝΗ Για μοναδικά αποτελέσματα Βελούδινη πραλίνα κακάο με ισορροπημένη γεύση κατάλληλη για γέμιση σε ανοιχτές και κλειστές ζύμες πριν το ψήσιμο. Το νέο προϊόν "Πραλίνα Ψηνόμενη" είναι ιδανική για cookies, brioche, croissant, cake, τάρτες κ.λπ. Χαρακτηρίζεται για την πλούσια γεύση πραλίνας που παραμένει αναλλοίωτη μετά το ψήσιμο. Διατίθεται σε περιέκτη 14,5kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

FARCIMAX™ BONITOBON Απίθανη κρέμα φουντουκιού Η Farcimax™ Bonitobon® είναι μια κρέμα γεμίσματος της σειράς ζαχαροπλαστικής της PREGEL η οποία χαρακτηρίζεται από τη γεύση του φουντουκιού και του γάλακτος καθιστώντας την ιδανική για γέμισμα croissant, brioche, βάφλας, κρέπας ή ακόμη και για cake ή panettone. Διατίθεται σε συσκευασίες των 2 δοχείων των 5 kg το καθένα.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΣΟΚΟΛΑΤEΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚA Mε την ποιότητα της Dobla Η νέα εποχιακή συλλογή με σοκολατένια διακοσμητικά της ολλανδικής Dobla για το φετινό xειμώνα, τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά βρίσκεται ήδη στις αποθήκες της LAOUDIS FOODS για να στολίσετε όλες τις γιορτινές δημιουργίες σας. Δείτε τα νέα εντυπωσιακά σχέδια στο www.laoudis.gr ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Σοκολατένιο «κάρβουνο» με την υπογραφή του Μανώλη Στήθου Από high end επιδόρπια που μπορεί κάποιος να απολαύσει σε fine dining εστιατόρια μέχρι πρωτότυπα γλυκά ζαχαροπλαστείου και μη αναμενόμενες προτάσεις brunch, ο pastry chef Μανόλης Στήθος, με ηχηρές συνεργασίες στο παρελθόν σε βραβευμένα με Michelin εστιατόρια, συνεχίζει να καινοτομεί και να παρουσιάζει απροσδόκητες σοκολατένιες αλχημείες. Ένα γλυκό βασισμένο σε φόρμα που έχει το σχήμα κάρβουνου δημιούργησε αυτή τη φορά ο ταλαντούχος νεαρός chef. Η συγκεκριμένη παρασκευή αποτελείται από mousse σοκολάτας γάλακτος και πραλίνα φουντουκιού και προσφέρεται με καπνιστό παγωτό βανίλιας. Τον εν λόγω κωδικό ολοκληρώνει το τριμμένο μπισκότο από ενεργό άνθρακα και σκόνη κακάο μάλτο, το οποίο είναι τοποθετημένο στη βάση του πιάτου.

MIRROR GLAZE DELUXE ΚΑΚΑΟ Επικάλυψη για μοναδική λάμψη Εμπιστευθείτε το Mirror Glaze Deluxe Κακάο από τη σειρά επικαλύψεων της Bakbel που εξασφαλίζει μεγάλης διάρκειας ζελάρισμα και γυάλισμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από το δοχείο για την επικάλυψη επίπεδων γλυκών και φρούτων ή να ζεσταθεί στους 45-50ºC για ημισφαιρικά γλυκά. Εξασφαλίζει μεγάλη διατηρησιμότητα. Σε δοχείο 5kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

THE COOKIE DUDE, ΣΤΟ ΜΑΡΟΥΣΙ: ΕΝΑ PROJECT ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΟ ΣΤΑ COOKIES «Στο κατάστημά μας, The Cookie Dude, που βρίσκεται στην οδό Ρόδου 4 στο Μαρούσι και άνοιξε αρχές Σεπτεμβρίου, ο καταναλωτής μπορεί να βρει μόνο cookies. Έχουμε δύο μεγέθη, τα μεγάλα που είναι στα 120γρ., και τα κλασικά που είναι στα 45 γρ. Στα μεγάλα έχουμε 5 κωδικούς και στα κλασικά έχουμε 6. Τη μεγαλύτερη ζήτηση έχουν τα Red Velvet και τα brownie cookies με την επικάλυψη φιστικοβούτυρου και λευκής σοκολάτας. Όλα τα cookies μας βασίζονται στη σοκολάτα και σύντομα θα έχουμε νέες γεύσεις. Εμένα το αγαπημένο μου είναι το chocolate chip ή αλλιώς το απλό cookie βανίλιας με τα κομματάκια Ο Jamie Βαζάκας και ο Δημήτρης Βάτης, σοκολάτας» εξηγεί ο συνιδιοκτήτης του οι ιδιοκτήτες του "The Cookie Dude". καταστήματος, Δημήτρης Βάτης.

52 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΝΕΑ ΠΡΑΛΙΝΑ Gran Nocciola Cream Η FOODSTUFF παρουσιάζει την πραλίνα φουντουκιού Gran Nocciola Cream. Περιέχει 10% πάστα από καβουρδισμένα φουντούκια, κακάο εξαιρετικής ποιότητας και έχει υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή. Συνδυάζεται αρμονικά με τσουρέκια, ταρτάκια, πουράκια, σοκολατόπιτα, κ.λπ. Ιδανική για γεμίσεις και επικαλύψεις. Σε συσκευασία 6kg.

FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, info@foodstuff.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΝΤΕΚΟΡ Leman 2023 Limited Edition Με υπέροχα, μοντέρνα και πρωτότυπα σχέδια, σχήματα και χρώματα, η συλλογή σοκολατένιων χριστουγεννιάτικων διακοσμητικών της Leman Cake Decorations εξασφαλίζει εντυπωσιακή εμφάνιση. Αποτελούν ένα υπέροχο εργαλείο για τον επαγγελματία προσφέροντας απεριόριστες δυνατότητες διακόσμησης σε εορταστικά γλυκίσματα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Bon Bon με σύκο και λεμονοθύμαρo Ο συνδυασμός γευστικών καινοτομιών και η ισορροπία υφών και γεύσεων δε σταμάτησαν ποτέ να δίνουν γοητευτικά αποτελέσματα. Αυτή η παραδοχή επιβεβαιώνεται και στην εικονιζόμενη δημιουργία, αφού η head pastry chef του In Love Again, Φάνια Ανδρεάδη, εμπνέεται από την ελληνική φύση και παρασκευάζει bon bon με επικάλυψη από λευκή σοκολάτα, βουτυροκακάο και γέμιση με μαρμελάδα σύκου αρωματισμένη με μπαχαρικά και εσπεριδοειδή και μία ganache με γιαούρτι και λεμονοθύμαρο. «Για μένα η ζαχαροπλαστική είναι τέχνη και κάθε γλυκό το αντιμετωπίζω σαν ένα μικρό έργο τέχνης. Λατρεύω τη σοκολάτα, ενώ μια μελλοντική μου επιθυμία είναι να ασχοληθώ ακόμα περισσότερο με τα σοκολατάκια» τονίζει η νεαρή ζαχαροπλάστισσα Φάνια Άνδρεάδη.

PLANT-BASED ΤΑΡΤΑ INFINIMENT CHOCOLAT ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΟΝ PIERRE HERMÉ Αξιοποιώντας τα αρώματα και τη γεύση της σοκολάτας Hacienda Eleonor (αποτελείται από κόκκους κακάο που παράγονται στη χώρα του Εκουαδόρ), η ομάδα του ζαχαροπλαστείου Pierre Hermé προχώρησε στη δημιουργία της plant-based τάρτας Infiniment Chocolat. Πρόκειται για μία παρασκευή που θα διατίθεται μέχρι 23 Νοεμβρίου και το κύριο υλικό της είναι μια «ασυνήθιστη» φυτική ganache, αφού δεν περιέχει κρέμα και επιτρέπει στη σοκολάτα να εκφράσει πιο έντονα τις γεύσεις των ώριμων φρούτων και τις ζεστές νότες μπαχαρικών. Η βάση της τάρτας Infiniment Chocolat είναι ένα vegan παντεσπάνι και προσφέρεται σε συσκευασία των 4 και 8 κομματιών. O Pierre Hermé έχει μία πολύ ιδιαίτερη σχέση με τη σοκολάτα, η οποία αποτυπώνεται σε κάθε δημιουργία του και όπως δηλώνει χαρακτηριστικά ο ίδιος στο site του: «Μου αρέσει η σοκολάτα, η οποία είναι αναμφίβολα ένα από τα υλικά που απαιτεί τη μεγαλύτερη μαεστρία και γνώση».

Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

BELLARIA CHOCOLATE Couverture 56,5% Οι νέες επαγγελματικές κουβερτούρες “Bellaria” της ευρωπαϊκής Terravita έφτασαν τώρα στην ελληνική αγορά από την εταιρεία G&B Experts! Με 34% βούτυρο κακάο, η Bellaria 56,5% είναι ιδανική για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική (κρέμες, μους, γκανάζ, επικάλυψη κ.ά.). Το νέο προϊόν διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου των 10kg.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

FUDGE H νέα μαύρη σοκολάτα Η Fudge είναι μια μαύρη κουβερτούρα, που όταν μετατρέπεται σε παχύρευστη κρέμα παραμένει ζεστή για αρκετή ώρα πάνω στην τελική παρασκευή. Συνδυάζεται εξαιρετικά με σουφλέ σοκολάτας TECNOBLEND χωρίς γλουτένη. Ζητήστε τους κωδικούς M0001 Fudge Cioccolato (συσκευασία 3kg) και IN0026 Tortino Cioccolato (συσκευασία 1kg).

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

5 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Νέες προτάσεις Eugénie στο ζαχαροπλαστείο Ladurée H σειρά Eugénie, που αποτελείται από σοκολατένια μπισκότα ποικίλων γεύσεων, είναι συνυφασμένη με το χαρακτήρα και το ύφος του διάσημου γαλλικού ζαχαροπλαστείου Ladurée και επέστρεψε για τη νέα σεζόν με μοναδικές γευστικές προτάσεις. Το τραγανό μπισκότο χωρίς γλουτένη ενώνεται απολαυστικά με τη λευκή σοκολάτα και προσφέρεται σε 4 νέες ξεχωριστές γεύσεις. Από passion fruit και λεμόνι μέχρι φράουλα και φουντούκι, αυτές είναι οι φετινές προσθήκες που συμπληρώνουν την κλασική σειρά Eugénie του ζαχαροπλαστείου Ladurée.

ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΗΣ ΤΗΣ MARS ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΚΠΟΜΠΩΝ ΑΝΘΡΑΚΑ Η Mars, Incorporated δημοσίευσε το «Net Zero Roadmap», ένα σχέδιο δράσης που στοχεύει στην επίτευξη μηδενικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η στρατηγική της εταιρείας περιλαμβάνει ένα νέο στόχο που εξετάστηκε από την Science Based Targets Initiative για τη μείωση των εκπομπών κατά 50% έως το 2030, σε σχέση με τα δεδομένα του 2015, με τελικό στόχο την επίτευξη μηδενικών εκπομπών έως το 2050. Η εταιρεία ανακοίνωσε επένδυση 1 δισ. δολαρίων για την επόμενη τριετία και θα εστιάσει με μεγαλύτερη έμφαση στη μετάβαση σε 100% ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, με αλλαγές στην τροφοδοσία εργοστασίων, γραφείων, κλινικών, στην προμήθεια πρώτων υλών και την κατανάλωση ενέργειας.

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε

Η Ελληνίδα chocolatière, Μίνα Αποστολίδη, που τα τελευταία χρόνια δραστηριοποιείται στις Βρυξέλλες ως ιδιοκτήτρια του καταστήματος «Mina Handmade Chocolates», συγκαταλέχθηκε από τον παγκόσμιο θεσμό Gault & Millau στη λίστα με τους καλύτερους chocolatiers του Βελγίου και του Λουξεμβούργου. Ο Gault & Millau έχει εξελιχθεί σε θεσμό διεθνούς εμβέλειας που σκοπό έχει την ανάδειξη και προώθηση της γαστρονομικής σκηνής κάθε χώρας.

και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

FOODTECH 11 — 13 NOE

2023

Σημαντική διάκριση για τη Μίνα Αποστολίδη

METROPOLITAN EXPO

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 55

PUBLI

Γιορτές

με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Εξασφαλίστε την καλύτερη σεζόν της χρονιάς! ΘΕΪΚΟ ΠΑΝΕΤΟΝΕ

με Divina Molino Merano Ευέλικτο, πρακτικό και εύκολο στη χρήση, το Divina της Molino Merano εξασφαλίζει εκπληκτική υφή, μοναδική απαλότητα και υπέροχη γεύση. Με φυσική μαγιά Lievito Madre εγγυάται το πιο αφράτο, αρωματικό παραδοσιακό πανετόνε. Συνδυάζεται με το αλεύρι Gran Lievitati της ίδιας εταιρείας εξασφαλίζοντας τη χαρακτηριστική κυψελοειδή δομή του ασυναγώνιστου ιταλικού πανετόνε.

ΒΟΥΤΥΡΑΤΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

με βούτυρα Βρετάνης Candia Τα αυθεντικά βούτυρα Fermente & Butter Ghee της Candia, από τις εκλεκτότερες κρέμες γάλακτος, συνδυάζονται μοναδικά για τους πιο αφράτους κουραμπιέδες, με πλούσια γεύση βουτύρου και δυνατό, ακαταμάχητο άρωμα που διαρκούν και μετά το ψήσιμο.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

με σοκολατένιες επικαλύψεις Dawn

Εκλεκτή βασιλόπιτα με απίθανη γεύση και κρεμώδη υφή, σταθερά άψογη εμφάνιση και ιδανική υγρασία εγγυάται το αξιόπιστο Crème Cake Base Plain της Dawn. Εξασφαλίστε άριστη εμφάνιση και γυαλάδα με τις επικαλύψεις Cover Κακάο και Cover Λευκό Dawn, που εφαρμόζουν τέλεια με απλό ζέσταμα.

ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΕΣ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ με γεμίσεις Delifruit & επικαλύψεις Decorgel Dawn

Για ακαταμάχητους κορμούς, τούρτες και ατομικά γλυκίσματα επιλέξτε από την ολοκληρωμένη γκάμα Delifruit. Με ολόκληρους καρπούς ή κομμάτια 100% φυσικών φρούτων χαρίζουν ασυναγώνιστη φυσική γεύση. Για άψογο φινίρισμα που εντυπωσιάζει εφαρμόζετε τις επικαλύψεις Decorgel.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ

Leman Cake Decorations

Limited edition συλλογή σοκολατένιων χριστουγεννιάτικων διακοσμητικών, έτοιμων προς χρήση. Σε υπέροχα πρωτότυπα σχέδια, εξασφαλίζουν μοναδικό χαρακτήρα & εντυπωσιακή εμφάνιση σε εορταστικά γλυκίσματα.

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΠΊΤΕΣ

ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΆ Η χειροποίητη πίτα είναι μια παρασκευή άρρηκτα συνδεδεμένη με την εθνική μας κουζίνα, «παρευρισκόμενη» συχνά όχι μόνο στα ελληνικά νοικοκυριά, αλλά και σε εκδηλώσεις κοινωνικού, πολιτισμικού χαρακτήρα, είτε ως συνοδευτικό πιάτο είτε ως κυρίως γεύμα. Τρία αθηναϊκά pie shops, με εξειδίκευση στο χειροποίητο φύλλο, γεμίζουν τη ζύμη τους με λαοφιλή φαγητά και παρουσιάζουν στο Α-Z: πίτα με μακαρόνια, γεμιστά και καγιανά.

Η

ιστορία των πιτών απλώνεται σε βάθος χρόνου σχεδόν σε κάθε γωνιά της χώρας μας. Οι συνταγές τους διαφοροποιούνται από περιοχή σε περιοχή ανάλογα με τα υλικά που καλλιεργούνται και παράγονται σε κάθε τόπο, με τις γαστρονομικές συνήθειες, ακόμα και με τα θρησκευτικά έθιμα. Η παρουσία

τους εκτείνεται μέχρι και την αρχαία Ελλάδα, καθώς ήταν ένα έδεσμα ενσωματωμένο στο καθημερινό διαιτολόγιο των προγόνων μας. Μία από τις πιο χαρακτηριστικές πίτες του παρελθόντος ήταν ο μυτλωτός (περιείχε τυρί με μέλι και σκόρδα) και λειτουργούσε ως διατροφική πηγή ενέργειας. Στη σημερινή εποχή το φύλλο που τις

συνοδεύει «αγκαλιάζει» πλέον λογιών λογιών γεμίσεις. Εν όψει του φθινοπώρου που ξεκινά, τα καταστήματα Παν:Δώρα, Ήδιστον και Harry’s Kitchen μοιράζονται με τους αναγνώστες μας τις συνταγές για τις χειροποίητες πίτες που γίνονται ανάρπαστες σε καθημερινή βάση στο αγοραστικό κοινό των επιχειρήσεών τους.

Ρ ε π ο ρ τ ά ζ Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

58 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

αν:Δώρα, Τα καταστήματα Π ’s ‘Ηδιστον και Harry ύν Kitchen δημιουργο με χειροποίητες πίτες ένες από γεμίσεις εμπνευσμ ητά παραδοσιακά φαγ ζίνας. της ελ ληνικής κου

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 59

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΠΙ Τ Ε Σ ΦΑ Γ Η ΤΟΥ

Π Α Ν:Δ Ω ΡΑ

Α Δώρα Παππά, ιδιοκτήτρια

«Θέλοντας να ενσωματώσουμε μια χαρακτηριστική ηπειρώτικη συνταγή καταλήξαμε στην παρασκευή της γιαννιώτικης μακαρονόπιτας».

ποκομίζοντας όλες τις εξειδικευμένες γνώσεις των χειροποίητων πιτών από τη Γιαννιώτισσα πεθερά της και έχοντας έμφυτο ταλέντο στη μαγειρική, η Δώρα Παππά αποφάσισε να δημιουργήσει τη δική της επιχείρηση που θα έχει στον πυρήνα της παρασκευές στηριζόμενες κυρίως σε ηπειρώτικες τεχνικές και συνταγές: «Από χρόνια επιθυμούσα να ανοίξω ένα κατάστημα με παραδοσιακά προϊόντα. Το όνειρό μου πραγματοποιήθηκε το 2019 με τη δημιουργία του Παν:Δώρα στο ιστορικό κέντρο των Αθηνών, σε απόσταση αναπνοής από το μουσείο της Ακρόπολης. Οι χειροποίητες πίτες, που είναι και το σήμα κατατεθέν μας, διατίθενται σε 10 κωδικούς, εκ των οποίων η τυρόπιτα είναι ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς επιλογές». Στο μενού από την πρώτη στιγμή λειτουργίας της επιχείρησης έχει ενταχθεί και η γιαννιώτικης καταγωγής μακαρονόπιτα, εντυπωσιάζοντας τους πελάτες με την πλούσια σύνθεσή της. Η μπεσαμέλ, που είναι ένα από

τα υλικά της, προσφέρει επιπλέον μπόνους απόλαυσης. Ερωτώμενη για το μυστικό των επιτυχημένων συνταγών της η ιδιοκτήτρια απαντά: «Για εμάς δεν μετράει μόνο η ποιότητα, αλλά και η ποσότητα, για αυτό οι γεμίσεις μας, τοποθετούνται στο φύλλο χωρίς φειδώ». Αρωγός στο επιχειρηματικό project είναι και ο σύζυγός της, Παναγιώτης Παπαδόπουλος, που ως πρώην διευθυντής Υγειονομικού Ελέγχου Κεντρικού Τομέα, Περιφέρειας Αττικής είναι ειδήμων σε θέματα κανόνων υγιεινής που πρέπει να τηρούνται στον

τομέα των τροφίμων. Το γεγονός ότι η επιτυχία του καταστήματος οφείλεται στη συλλογική προσπάθεια του ανδρόγυνου αποτυπώνεται και στην επωνυμία του, εφόσον προήλθε από ένωση συλλαβών από τα ονόματα των δύο συζύγων. Πέρα από τις πίτες ανάρπαστα έχουν γίνει και τα παραδοσιακά φαγητά της επιχείρησης.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΌΝΙΑ 1 κιλό Μακαρόνια (Νο 5) 3.600 γρ. Νερό 200 γρ. Βούτυρο ζαχ/κης 82% 10 γρ. Αλάτι 1.400 γρ. Φέτα 12 τμχ. Αυγά 200 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη 800 γρ. Μπεσαμέλ 6 γρ. Πιπέρι μαύρο 400 γρ. Γάλα εβαπορέ 120 γρ. Ελαιόλαδο 100 γρ. Αλεύρι Ιωαννίνων

τουμε το βούτυρο και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Μετά τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για μία μέρα. Μετά βάζουμε όλα τα υλικά που έμειναν και τα βρασμένα μακαρόνια σε μπασίνα. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, χωρίζουμε τη γέμιση σε μερίδες (840 γρ.) και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για χρήση την ίδια ή την επόμενη μέρα.

info καταστήματος Λεμπέση 1, Αθήνα, 11742 210 9227782

Γιαννιώτικη μακαρονόπιτα ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ 5 κιλά Αλεύρι Ιωαννίνων 2.130 γρ. Νερό 60 γρ. Αλάτι 400 γρ. Ελαιόλαδο 180 γρ. Ξίδι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

9

ΤΑΨΙΆ ΤΩΝ 850 ΓΡ.

6 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να φτάσει 40°C. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του ζυμωτηρίου και "χτυπάμε" για 5 λεπτά. Έπειτα σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 με 4 ώρες. Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 95 γρ. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε περιέκτη και τη σκεπάζουμε πάλι με τη μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο και τη χρησιμοποιούμε την επόμενη μέρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε για 15 λεπτά τα μακαρόνια στο νερό και προσθέτουμε το αλάτι. Έπειτα τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για να απορροφήσουν το νερό. Προσθέ-

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για γέμιση και ζύμη) Βάζουμε σε ταψί (Νο 34), 3 φύλλα κάτω, μετά απλώνουμε το μείγμα με τα μακαρόνια και προσθέτουμε 3 επιπλέον φύλλα. Βάζουμε την πίτα στο φούρνο στους 200°C για 50 λεπτά.

lPO.oJ:Y•N:•lilH ,'ljlllilii llr01UYM:J:!l!oa!!!Q!l.!IOl'QII l!Pt�-IW'Cif(III' -�­ ll.lM-1.Anm'TOflOl:

�,-.-

-

-..,•1m,ancbi6ns .. .. ��" fflAEIAPA ��-� l!ID

6 II'

ll'IC.

ncnpa:: 2610337153 massa.rasvaslli�@grnail.com

I

T• 2S10 lt& 952

I': U10 3'17 050

l(.,,;,9-49 409 t,,tMll•ff'

Nfo 1/o.cedM

6'10 06 K.U>.M

M¥W-!oll�dilloodt,st

�oocb.j,:

�tO.N-9 lff .J.9.3'.

MARDAKlOUPJ ALEXANDRA t.IDNOPRQSOPil EPl!CLTD)

fprrr{Oi)I0U AaJJ.iffp�Krj 386 n61pa(a<;, T: 2104629422 ]nfo@amardakiou,pi.gr

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΠΙ Τ Ε Σ ΦΑ Γ Η ΤΟΥ

ΗΔΙΣ ΤΟΝ ΠΙΤΕΣ & Ζ ΥΜΕΣ

Ε Κώστας Σιωτούλης, ιδιοκτήτης

«Στο Ήδιστον το αγοραστικό κοινό μπορεί να προμηθευτεί και ξεχωριστά το χειροποίητο φύλλο μας κατόπιν παραγγελίας».

ίτε με κιμά, είτε ορφανά τα γεμιστά αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Βάσει αυτού του σκεπτικού λειτούργησε και ο Κώστας Σιωτούλης, ιδιοκτήτης του Ήδιστον, αποφασίζοντας από τον Ιούνιο να τα εντάξει στα προϊόντα του καταστήματός του καλύπτοντάς τα με χειροποίητη ζύμη: «Στο μαγαζί ανοίγουμε το φύλλο με ξύλινη βέργα ακολουθώντας πιστά τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής του. Την ίδια τακτική εφαρμόζουμε και στην πίτα με γεμιστά, η οποία είναι από τους ισχυρούς κωδικούς μας. Αν και το κατάστημα άνοιξε το 2017, η λιανική πώληση ξεκίνησε από το Φεβρουάριο του 2023. Από τα αλμυρά προϊόντα υψηλή ζήτηση, μεταξύ άλλων, εμφανίζει η σπανακοτυρόπιτα, ενώ αναφορικά με τις γλυκές εκδοχές στην κορυφή βρίσκεται η γαλατόπιτα». Ταυτόσημο με την ονομασία του, το Ήδιστον (σ.σ. γλυκύτατο, ευχάριστο) προμηθεύεται πάντα τις καλύτερες Α’ ύλες της αγοράς για τις δημιουργίες του. «Ως απόφοιτος

του ΙΕΚ τουρισμού Μακεδονίας και της σχολής επεξεργασίας κρέατος στη Λάρισα, έχω καταρτιστεί στον τομέα της εστίασης και των τροφίμων. Δραστηριοποιούμαι στον κλάδο πάνω από 30 χρόνια. Εγώ αναλαμβάνω την επιμέλεια των προϊόντων ενώ την εκτέλεση των συνταγών διεκπεραιώνει με πλήρη μαεστρία η Χριστίνα Ψαλίδη», αναφέρει σχετικά με τα επαγγελματικά του εφόδια ο ιδιοκτήτης. Προσφάτως, εμπλουτίστηκε περαιτέρω η γκάμα της επιχείρησης με την ενσωμάτωση ενός δημοφιλούς ποτού: «Στη Λάρισα

συνοδεύουμε την πίτα με λικέρ και ακολουθώντας αυτή την εθιμοτυπική συνήθεια εντάξαμε το εν λόγω προϊόν στη συλλογή μας. Πρόκειται για μία χειροποίητη παρασκευή που διατίθεται σε γεύσεις βύσσινο, κεράσι, ρόδι και παράγεται αποκλειστικά από υλικά του τόπου καταγωγής μου, τη Ροδιά Λάρισας» δηλώνει ο επιχειρηματίας.

ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΆ 350 γρ. Ρύζι 600 γρ. Νερό 250 γρ. Πιπεριά πράσινη καθαρισμένη 50 γρ. Κρεμμυδάκι ψιλ/μένο 15 γρ. Μαϊντανός ψιλ/μένος 13 γρ. Άνηθος ψιλ/μένος 300 γρ. Ντοματίνια κομμένα 35 γρ. Ελαιόλαδο 10 γρ. Αλάτι 1 γρ. Πιπέρι 2 γρ. Αποξηραμένος δυόσμος

κατσαρόλα. Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε όλα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ρύζι (που έχουμε σοτάρει) και προσθέτουμε σταδιακά 600 γρ. νερό θερμοκρασίας 40°C. Μόλις το ρύζι αρχίζει να βράζει βάζουμε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και ανακατεύουμε. Τα ντοματίνια τα βάζουμε προς το τέλος του βρασμού, ώστε να μην σπάσουν.

info καταστήματος Ιλιάδος 162, Αθήνα, 11631 210 7010111

Πίτα με γεμιστά ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ 500 γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό για φύλλο 500 γρ. Αλεύρι 70% δυνατό 150 γρ. Ελαιόλαδο 50 γρ. Κρασί λευκό 450 γρ. Νερό 20 γρ. Αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

8

TMX. ΤΩΝ 400 ΓΡ.

62 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε τα άλευρα στο μίξερ και ανακατεύουμε σε αργή ταχύτητα. Βάζουμε το λάδι, το νερό, το κρασί και το αλάτι σε μία κανάτα, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα. Ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά για περίπου 4 με 5 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις πιπεριές λεπτές λωρίδες και μαζί με τον άνηθο, το μαϊντανό και το κρεμμυδάκι τα βάζουμε σε μία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για γέμιση και ζύμη) Απλώνουμε σε ταψί 6 στρώσεις φύλλου και προσθέτουμε τα γεμιστά. Από πάνω βάζουμε 2 ακόμα στρώσεις ώστε να κλείσουμε την πίτα μας. Τοποθετούμε το προϊόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αέρα για 30 με 35 λεπτά.

Φύλλο τόσο λεπτό όσα τα πέταλα του τριαντάφυλλου. Σιρόπι δεµένο µε τη µαεστρία της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Συνταγές της Ανατολίτικης γαστρονοµίας σε περίτεχνα σχήµατα και γέµιση από αµύγδαλα, καρύδια ή φιστίκια εξαιρετικής ποιότητας. Όλα σµίγουν ελκυστικά και φτιάχνουν το απάνθιµα των γευστικών, γλυκών απoλαύσεων SAHARA.

Ένας κόσµος γλυκών απολαύσεων!

Σας ευχόµαστε καλές γιορτές

SAHARA. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., ΒΙΟΠΑ Μαρκοπούλου - Αγ. ∆ηµήτριος Τηλ.: 22990 63399, 22990 49899, Kιν.: 695 1324744 Fax: 22990 63766, Email: info@sahara.gr

www.sahara.gr

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΠΙ Τ Ε Σ ΦΑ Γ Η ΤΟΥ

H A R RY ’S K ITCH E N

Π Χάρης Σατυρίδης, ιδιοκτήτης

«Γενικότερα, οι πίτες του μαγαζιού που περιλαμβάνουν ως γέμιση ελληνικά φαγητά, είναι από τις επικρατέστερες επιλογές των πελατών μας».

όση απόλαυση μπορεί να περικλειστεί σε ένα μόλις τετραγωνικό μέτρο; Η απάντηση βρίσκεται στο Σύνταγμα και πιο συγκεκριμένα στο Harry's Kitchen, στη μικροσκοπική βιτρίνα του οποίου προβάλλονται καθημερινά 15 κωδικοί πιτών. «Δραστηριοποιούμαι επαγγελματικά στο χώρο της μαγειρικής πάνω από 30 χρόνια. Η τέχνη του ανοίγματος φύλλου είναι κληρονομικό προνόμιο, καθώς έχει περάσει από γενιά σε γενιά με πρωτοπόρο την ιταλικής καταγωγής πρόγιαγιά μου που παρασκεύαζε πίτες για σπιτική κατανάλωση. Στη συνέχεια τη σκυτάλη πήρε η κόρη της, μεταλαμπαδεύοντας και σε εμένα όλη της τη γνώση για το χειροποίητο ζυμάρι και τα μικρασιάτικα φαγητά», δηλώνει ο ιδιοκτήτης του ομώνυμου καταστήματος, Χάρης Σατυρίδης. Το μαγαζί εγκαινιάστηκε το 2017 και παρά το μικρό του μέγεθος (20 τ.μ.) είναι εύκολο να το εντοπίσει κανείς από τις ουρές τουριστών και ντόπιων που σχηματίζονται

μπροστά του. «Στο Harry's Kitchen έχω ενσωματώσει την αγάπη μου για τη μαγειρική στο φρέσκο χειροποίητο φύλλο. Έτσι δημιουργήθηκε και η ιδέα να παράγουμε πίτα με καγιανά, μία παρασκευή που έγινε περιζήτητη από την πρώτη στιγμή». Παρ’ ότι έμαθε τα μυστικά της ζύμης από τη γιαγιά του, ο Χάρης Σατυρίδης εξέλιξε τη συνταγή του φύλλου, αφαιρώντας κάποια συστατικά όπως το βούτυρο ώστε να την κάνει «ελαφρύτερη» εν συγκρίσει με τα πιο «βαριά» μικρασιατικά γαστρονομικά κελεύσματα.

Από την προϊοντική συλλογή, την κορδέλα της πρωτιάς «κόβει» η τυρόπιτα, αποτελώντας το 30% με 40% της ημερήσιας παραγωγής. Πέρα από τους σταθερούς κωδικούς υπάρχουν και εναλλασσόμενοι που παρασκευάζονται ανάλογα την εποχή, όπως μελιτζανόπιτα και πρασόπιτα, που εμφανίζονται διαδοχικά στη βιτρίνα.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΓΙΑΝΆ 1 κιλό Ντομάτες ώριμες κομμένες σε κύβους 5 τμχ. Αυγά 70 γρ. Φέτα κομμένη σε κύβους 40 γρ. Ρίγανη ξερή 30 γρ. Βούτυρο φρέσκο 30 γρ. Κορν φλάουρ (σε νερό 120 γρ.)

20 γρ. Αλάτι 3 γρ. Πιπέρι

ρίγανη και τα αναμειγνύουμε πολύ καλά. Μόλις αρχίσουν να δένουν τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όλες τις ντομάτες μαζί με τη φέτα στο τηγάνι, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

info καταστήματος Αθ. Αξαρλιάν 2, Αθήνα, 10563 211 1152864

Πίτα με καγιανά ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ 1.300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό 2% 150 γρ. Ελαιόλαδο 30 γρ. Αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

12

TMX. ΤΩΝ 150 ΓΡ.

6 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνοντας με το άλλο μας χέρι, μέχρι να σχηματίσουμε μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Έπειτα καλύπτουμε το μείγμα με πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τα αυγά μαζί με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά των 40°C. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για γέμιση και ζύμη) Σε αλευρωμένη επιφάνεια ταψιού, ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και τη προσαρμόζουμε πάνω στο σκεύος. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Λαδώνουμε και τη ζύμη και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αέρα για 25 λεπτά.

ΜΥΡΙΣΕ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ-ΑΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ Ο.Ε.ΛΕΩΦ. ΝΑΤΟ 100, ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ Τηλ.: 2102480600-601 • www.ipirotikopelexas.gr • e-mail: ipirotic@otenet.gr

ΡUBLI

MISCELA D’ORO

Ο χρυσός ιταλικός εσπρέσο, από την G&B Experts! Η Miscela D’Oro είναι μια καταξιωμένη παραγωγός εταιρεία καφέ με έδρα τη Μεσίνα της Σικελίας, η οποία εξάγει τα «Χρυσά Χαρμάνια» (μεταφρ. στα ιταλικά: Miscela D’Oro), που δημιουργεί σε περισσότερες από 50 χώρες του κόσμου! Η ιταλική Miscela D’Oro έχει παράδοση 75 και πλέον ετών (ιδρύθηκε το 1946) στη δημιουργία premium espresso, με επιλεγμένες ποικιλίες Arabica και Robusta απ’ όλο τον κόσμο.

Η βασική πρόταση της G&B Experts για κάθε σημείο περιλαμβάνει τέσσερις διαφορετικούς premium εσπρέσο:

ESPRESSO “GRAN GOURMET” MISCELA D’ORO

ESPRESSO “GRAND’AROMA” MISCELA D’ORO

ESPRESSO “DOLCE” MISCELA D’ORO

ESPRESSO “DECAFFEINATO” MISCELA D’ORO

Καφές espresso, σε κόκκους. Επιλεγμένο αρωματικό χαρμάνι 100% Arabica από ποικιλίες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Χαμηλή οξύτητα και αρωματικές νότες από κάσιους και sultanas με επίγευση σκούρας σοκολάτας.

Καφές espresso, σε κόκκους. Ισορροπημένο χαρμάνι Arabica και Robusta, από επιλεγμένες ποικιλίες Νότιας Αμερικής, Κεντρικής Αμερικής και Ασίας. Πλούσιο σώμα και αρωματικές νότες από μπαχαρικά, κακάο, whisky και tobacco.

Καφές espresso, σε κόκκους. Ισορροπημένο χαρμάνι Arabica και Robusta από επιλεγμένες ποικιλίες Νότιας Αμερικής και Αφρικής. Δυνατό σώμα και αρωματικές νότες σοκολάτας, μπισκότου, μαύρου πιπεριού με επίγευση μπαχαρικών.

Καφές espresso ντεκαφεϊνέ. Χαρμάνι μειωμένης καφεΐνης (έως 0,10%) από επιλεγμένες ποικιλίες Νότιας Αμερικής και Ασίας. Πλούσια γεύση, με νότες από tobacco και σοκολάτα.

Κωδ. MIS.M19 Κιβώτιο, 6 σακ. x 1.000 γρ.

Κωδ. MIS.M20 Κιβώτιο, 6 σακ. x 1.000 γρ

Κωδ. MIS.M310 Κιβώτιο, 6 σακ. x 1.000 γρ.

Αλεσμένος, Κωδ. MIS.M30 Κιβώτιο, 6 δοχεία x 250 γρ.

άρωμα οξύτητα σώμα κρέμα

άρωμα οξύτητα σώμα κρέμα

άρωμα: έντονο

διακριτικό | οξύτητα: χαμηλή

άρωμα οξύτητα σώμα κρέμα

υψηλή | σώμα: ελαφρύ

Σε κόκκους, Κωδ. MIS.M23 Κιβώτιο, 6 σακ. x 1.000 γρ.

άρωμα οξύτητα σώμα κρέμα

δυνατό | κρέμα: λεπτή

παχιά

ΑΠΟΛΥΤΑ ΕΥXΑΡΙΣΤΗΜΕΝΟΙ ΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ Η επίσημη διάθεση του καφέ Miscela D’Oro στην ελληνική αγορά της καφεστίασης από την G&B EXPERTS συμπληρώνει αισίως 1,5 χρόνο και μέσα σε αυτό το διάστημα όλοι οι επαγγελματίες που τον επέλεξαν δηλώνουν ενθουσιασμένοι από τα αποτελέσματα και την αποδοχή του από το αγοραστικό τους κοινό!

Αυτά είναι μερικά από τα σημεία που τοποθετήθηκε πρόσφατα ο premium espresso Miscela D’Oro: Indigo Cafe Σύνταγμα

ΠΑΚΕΤΟ ΠΑΡΟΧ ΩΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ Κ ΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Εκτός από εξαιρετικά χαρμάνια, το πακέτο παροχών της G&B Experts περιλαμβάνει τα απαιτούμενα μηχανήματα και εργαλεία, τη συντήρηση και την τεχνική υποστήριξή τους καθώς και την εκπαίδευση των baristi στα μυστικά του καφέ και στο πλήθος των ροφημάτων που μπορεί να δημιουργήσουν με βάση τον εσπρέσο. Έτσι ώστε το αποτέλεσμα που θα λαμβάνει ο τελικός καταναλωτής να είναι πάντα το ίδιο σταθερό και άριστο! Επίσης υπάρχει πλούσιο προωθητικό υλικό, όπως ποτήρια, κούπες, ποδιές barista και σερβιτόρων, επιγραφές, σημαίες και πολλά άλλα είδη που θα κάνουν διακριτό το κορυφαίο brand Miscela D’Oro στους πελάτες σας!

Ήπειρος Ηλιούπολη

Gianna coffee & more Κρήτη Gelato di Poros Πόρος

Αρχονταρίκι Θεσσαλονίκη

ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΗΝ G&B EXPERTS! Εάν έχετε και εσείς μια επιχείρηση καφεστίασης ή σκέφτεστε να ξεκινήσετε μια νέα, επικοινωνήστε τώρα με την G&B Experts για να ενημερωθείτε για τις δυνατότητες συνεργασίας, με την προμήθεια καφέ, εξοπλισμού και για τις εκπαιδευτικές ανάγκες των baristi σας!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ

Επίσημος αντιπρόσωπος Miscela D’Oro στην Ελλάδα

Αγ. Χριστοφόρου 15, 19009 Πικέρμι Τ 210.6043333 Ε info@gnbexperts.gr www.gnbexperts.gr

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η 01

[ Alevri Café Croissanterie, Πετρούπολη ]

Χειροποίητα προϊόντα σε τροπικό design Τον Απρίλιο στον πιο πολυσύχναστο δρόμο της Πετρούπολης εγκαινιάστηκε η πρώτη croissanterie των δυτικών προαστίων με την επωνυμία Alevri Café, ενισχύοντας το γαστρονομικό «τοπίο» της περιοχής. Η χωροταξική διάταξη, η μελέτη και ο σχεδιασμός της νεόδμητης επιχείρησης πραγματοποιήθηκαν από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE και διαμορφώθηκε ώστε να αναδεικνύεται το κρουασάν σε όλες του τις εκφάνσεις. Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

6 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Μ

ε όραμα τη δημιουργία ενός χώρου εστίασης που θα απέχει παρασάγγας από τα υφιστάμενα μαγαζιά της περιοχής, ο Κωνσταντίνος Μαυροειδάκος αποφάσισε να ιδρύσει το Alevri Café Croissanterie στην κεντρική λεωφόρο της 25ης Μαρτίου: «Βλέποντας την αναδυόμενη τάση με τα χειροποίητα κρουασάν, αποφάσισα να ανοίξω ένα κατάστημα που να δίνει έμφαση στο εν λόγω προϊόν, κάνοντας μια νέα γαστρονομική πρόταση στους κατοίκους της Πετρούπολης» αναφέρει ο ιδιοκτήτης και συνεχίζει καταλήγοντας: «Θεωρώ ότι σε βάθος χρόνου από τις croissanterie θα αντέξουν μόνο αυτές που παράγουν ποιοτικές δημιουργίες, εφόσον το αγοραστικό κοινό είναι πλέον υποψιασμένο και μπορεί να ξεχωρίσει γευστικά τις διαλεκτές πρώτες ύλες από τις μη».

Έμπειρο προσωπικό με εξειδίκευση Με πολυετή εμπειρία στη διαχείριση καταστημάτων αρτοποιίας- ζαχαροπλαστικής, ο Κωνσταντίνος Μαυροειδάκος γνωρίζει πολύ καλά όλα εκείνα τα μυστικά που ανάγουν ένα συνοικιακό μαγαζί σε καθιερωμένο στέκι: «Ασχολούμαι με τον κλάδο της εστίασης εδώ και μια δεκαετία. Η αρχή έγινε το 2013 όταν δημιούργησα το Alevri Café – Boulangerie στην Ανατολικής Ρωμυλίας στην Πετρούπολη, ενώ εφτά χρόνια αργότερα ακολούθησε το δεύτερο ομώνυμο κατάστημα στην Ιδομενέως στο Ίλιον. Πλέον, υπό τη ιδιοκτησία μου βρίσκεται αποκλειστικά η νεοσύστατη croissanterie» επισημαίνει ο επιχειρηματίας. Καταλυτικό ρόλο στην επιτυχημένη πορεία του καινούργιου project έχει διαδραματίσει και ο διακεκριμένος pastry chef και συνεργάτης του μαγαζιού, Νίκος Κουτσούκος, ο οποίος πέρα από την επιμέλεια των συνταγών έχει αναλάβει και το consulting (εκπαίδευση) των ζαχαροπλαστών

02

1. Το λευκό και οι καφέ ανοιχτοί χρωματισμοί "φωτίζουν" το εσωτερικό. 2. Τα φυτά στην οροφή του καθιστικού δημιουργούν τροπική ατμόσφαιρα.

3. Ο ιδιοκτήτης με την κόρη του, Μαριφαίη. 4. Τα κρουασάν στις βιτρίνες έχουν κεντρικό ρόλο.

03

«Βλέποντας την αναδυόμενη τάση με τα χειροποίητα κρουασάν, αποφάσισα να ανοίξω ένα κατάστημα που να δίνει έμφαση στο εν λόγω προϊόν».

04

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2023

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

7

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

80 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

06.30 - 22.30

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

60+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 69

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ALEVRI C AFE

02

01

1. Στην εντυπωσιακή πρόσοψη του καταστήματος τα τούβλα είναι κυρίαρχο στοιχείο 2. Ο Φάνης Φιλιππόπουλος, pastry chef της croissanterie, παρουσιάζει στο Α-Ζ το κρουασάν πραλίνας. 3. Τα υπερσύγχρονα ψυγεία από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE.

του Αlevri Café Croissanterie. Στην ομαλή λειτουργία και στην αποδοτικότητα της επιχείρησης αδιαμφισβήτητα έχει συμβάλει και η συνιδιοκτήτρια, Καλλιόπη Μουρατίδου, σύζυγος του κ. Μαυροειδάκου ενώ παράλληλα, στο εργατικό δυναμικό του καταστήματος έχουν ενταχθεί και οι κόρες τους, Σοφία και Μαριφαίη.

Καλαισθησία και χρηστικότητα Άριστη χαρακτηρίζει τη σύμπραξή του με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ο ιδιοκτήτης του Alevri Café Croissanterie: «Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος από την τελική εικόνα του μαγαζιού. Γνώριζα καλά την εμπειρία που διαθέτει το επιτελείο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, για αυτό και η επιλογή της ήταν μονόδρομος για εμένα. Συνεργάζομαι για 8η φορά με την εταιρεία, καθώς στο παρελθόν είχε αναλάβει τη δημιουργία των δύο αρτοζαχαροπλαστείων που είχα και τις πέντε ανακαινίσεις τους επίσης». Στο εσωτερικό ξεχωρίζουν οι προηγμένες βιτρίνες νέου τύπου που αποκλείουν οποιοδήποτε ίχνος υγρασίας στην επιφάνειά τους και τα τελευταίας τεχνολογίας ψυγεία. Ως προς το καθιστικό, η λεπτομέρεια με τα πράσινα φυτά στην οροφή, η οποία ήταν πρόταση των ιδιοκτητών, προσδίδει εξωτικό ύφος. Παράλληλα,

70 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

τα ξύλινα τραπέζια με τις λευκές μοντέρνες καρέκλες δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον για κατανάλωση προϊόντων εντός του χώρου.

Επίκεντρο τα κρουασάν Η τεχνογνωσία των pastry chefs του Alevri Café Croissanterie «καθρεφτίζεται» απόλυτα στις παρασκευές της επιχείρησης. Όπως είναι αναμενόμενο στην προϊοντική συλλογή του την τιμητική τους έχουν τα κρουασάν, που εκτείνονται σε 20 κωδικούς. Δημιουργούνται όλα με τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης, ενώ πέρα από την κλασική «φόρμα» παρουσιάζονται και σε σχήμα ρολού. Ανάμεσα στις γλυκές γεύσεις τους, τις εντυπώσεις «κλέβει» το πλούσιο σε γέμιση κρουασάν πραλίνας, το red velvet με κρέμα cheese cake και το σιροπιαστό με κρέμα μπουγάτσας, κανέλα και ζάχαρη άχνη. Ως προς τις αλμυρές εκδοχές τους, η παραλλαγή του πολύσπορου με φιλαδέλφεια, άνηθο και γαλοπούλα διεκδικεί την πρωτιά. Τα προϊόντα της επιχείρησης είναι χειροποίητα και παρασκευασμένα από αγνά υλικά, γεγονός που εκτοξεύει τη γευστική εμπειρία στα ύψη. Στην croissanterie ο καταναλωτής μπορεί να απολαύσει και παγωτό, παρασκευασμένο από φρέσκο γάλα, σε εναλλασσόμενες

03

γεύσεις που δημιουργούνται με βάση την εποχικότητα. Ποικιλία υπάρχει και στις πάστες που ανέρχονται επίσης σε 20 κωδικούς, ενώ πληθώρα επιλογών θα συναντήσει ο πελάτης και στις μπάρες δημητριακών. Υπεύθυνος για την παραγωγή του Alevri Café Croissanterie είναι ο Βαγγέλης Γκουβούσης. Ως προς τον καφέ μία από τις επικρατέστερες επιλογές είναι ο μονοποικιλιακός. Μελλοντικά ο δραστήριος ιδιοκτήτης σκοπεύει να ενισχύσει τη συλλογή του καταστήματος ενσωματώνοντας περαιτέρω αρτοποιητικές παρασκευές.

25ης Μαρτίου 110, Πετρούπολη 132 31 210 5062090 Alevri_cafe_croissanterie Alevri_cafe_croissanterie_

PUBLI

Ο Νικόλας Γαλανάκης είναι ο νέος επικεφαλής του τμήματος R&D της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ. Η προσθήκη του στην αχαϊκή εταιρεία σηματοδοτεί τη δημιουργία ενός πλήρως λειτουργικού τμήματος R&D στελεχωμένο με ανθρώπους που διαθέτουν βαθιά γνώση στον τομέα των Α' υλών.

Η

Νικόλας Γαλανάκης, Επικεφαλής Τμήματος R&D Papageorgiou

«ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΌ ΚΡΎΒΕΤΑΙ ΣΤΙΣ ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ,

ΑΛΛΆ ΑΠΟΚΑΛΎΠΤΕΤΑΙ ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ R&D» 72 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ με 63χρονη εμπειρία στο χώρο των πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, βρίσκεται σε συνεχή αναζήτηση υψηλής ποιότητας υλικών, καινοτόμων διαδικασιών και δημιουργικών προτάσεων ανταποκρινόμενων στις τρέχουσες τάσεις. Σημείο αναφοράς σε αυτή την προσπάθεια, αποτελεί το τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D) της εταιρείας, που λειτουργεί στις εγκαταστάσεις της στην Οβρυά Πατρών. Το τμήμα R&D αποτελεί το θεμέλιο λίθο για την καινοτομία και τη συνεχή βελτίωση των προϊόντων, την αξιολόγηση νέων πρώτων υλών στην πράξη, αλλά κυρίως την υποστήριξη και την παροχή προσαρμοσμένων λύσεων στους πελάτες της εταιρείας. Κεντρικό ρόλο, σήμερα, κατέχει ο executive pastry chef Νικόλας Γαλανάκης, επικεφαλής του τμήματος R&D και συντονιστής της συνεχούς προσπάθειας αναβάθμισης των προϊοντικών σειρών ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ, μέσα από την αξιοποίηση των τελευταίων εξελίξεων στον κλάδο. Η ένταξή του στην ομάδα στις αρχές του χρόνου, βοήθησε την εταιρεία να ολοκληρώσει μια προσπάθεια χρόνων, για τη δημιουργία ενός πλήρως λειτουργικού τμήματος R&D και τη στελέχωσή του με ανθρώπους που διαθέτουν ταλέντο και βαθιά γνώση στον τομέα των πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού.

Εργασιακές προσλαμβάνουσες Ο Νικόλας, συμπληρώνοντας πλέον την τέταρτη δεκαετία της ζωής του, διαθέτει ένα πλούσιο και πολύ αξιόλογο βιογραφικό. Γεννημένος στο Κέιπ Τάουν της Νότιας Αφρικής ξεκίνησε από πολύ μικρή ηλικία, να ασχολείται με τη ζαχαροπλαστική, χάρη στον πατέρα του. Ήταν εκείνος που τραβώντας τον, όπως χαρακτηριστικά λέει, από το αυτί, τον ανάγκαζε να μπει στο εργαστήριό του, και εκεί τον έβαζε δίπλα του στον πάγκο και τον δίδασκε πώς να φτιάχνει γλυκά.

πελάτες. Όπως χαρακτηριστικά λέει ο ίδιος, «η δημιουργία ενός γλυκού είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί να ληφθούν υπόψη πολλοί παράγοντες, όπως η γεύση, η αισθητική, το κόστος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος και ο εμπορικός του προσανατολισμός. Η αλήθεια είναι πως στην αρχή, κάποιος σκέφτεται μόνο τη γεύση και την αισθητική, αλλά όταν το τελικό προϊόν προορίζεται για παραγωγή και πώληση, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και άλλοι παράγοντες». Σοκολατένιο cake παρασκευασμένο με το μείγμα moist cake της σειράς Qualcake.

Πολυεπίπεδος ρόλος

Cake με gianduja και πορτοκάλι βασισμένο στα προϊόντα της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ.

Για το Νικόλα αυτό αποτέλεσε την πρώτη και σημαντικότερη επιρροή για να ασχοληθεί με το χώρο της ζαχαροπλαστικής. Ο σπόρος είχε μπει. Ακολούθησαν σπουδές στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ εξειδικεύτηκε στο αγαπημένο του υλικό, που δεν είναι άλλο από τη σοκολάτα, στην Ακαδημία Σοκολάτας σε Βέλγιο και Τουρκία. Η εμπειρία του ως Corporate pastry chef στα κρουαζιερόπλοια του Group Tui και στη συνέχεια, ως προσωπικός chef του πρωθυπουργού του Qatar, τον βοήθησε να αναπτύξει τις δεξιότητές του κάτω από απαιτητικές συνθήκες και να ανταποκριθεί σε ιδιαίτερα υψηλές προσδοκίες. Αυτές οι εμπειρίες τον όπλισαν με υπομονή, πειθαρχία και δημιουργικότητα.

Ο ρόλος του ως τεχνικού συμβούλου στο τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ είναι πολύ σημαντικός, καθώς εκτός από την αξιολόγηση και την επιλογή Α΄ υλών από όλο τον κόσμο, την ανάλυσή τους, την εκτέλεση συνταγών και τη διενέργεια όλων των απαραίτητων δοκιμών, επιφορτίζεται µε τη συνεχή εκπαίδευση, ενημέρωση και παροχή τεχνογνωσίας στους πελάτες, αλλά και στους συνεργάτες της εταιρείας. Άλλες αρμοδιότητες του τμήματος R&D και του Νικόλα είναι οι παρουσιάσεις σε πελάτες, η παρακολούθηση εμπορικών εκθέσεων, η έρευνα των τάσεων και η δημιουργία συνταγών στον πάγκο που να μπορούν να παραχθούν μαζικά, καθώς πολλές φορές οι πελάτες δεν διαθέτουν τον απαιτούμενο χρόνο για να δημιουργήσουν νέες συνταγές, επομένως τους βοηθά προτείνοντάς τους νέες ιδέες και τεχνικές που μπορούν να τους διευκολύνουν. Ρωτώντας τον για τη συμβουλή που θα έδινε σε κάποιον που ξεκινάει τώρα στο χώρο της ζαχαροπλαστικής μας λέει: «Είναι απλή: Δουλειά, δουλειά, δουλειά. Χρειάζεται να είναι κανείς αφοσιωμένος και να δουλεύει σκληρά, όχι μόνο με τα χέρια αλλά και με το μυαλό. Ο χώρος αυτός απαιτεί δημιουργικότητα, ακρίβεια και συνεχή εκπαίδευση.»

Η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ έχει την τιμή να συνεργάζεται με το Νικόλα Γαλανάκη και κοινή τους στόχευση είναι η ικανοποίηση των πελατών της εταιρείας μέσω της προσφοράς υψηλής ποιότητας πρώτων υλών.

Σύγκλιση στόχων Όταν στη συνέχεια, μετακόμισε στην όμορφη πόλη της Ναυπάκτου, άνοιξε δικό του ζαχαροπλαστείο με την επωνυμία «Το γλυκό». Εκεί, επέλεγε προσεκτικά τα γλυκά που πρότεινε στους πελάτες του, με στόχο να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Σήμερα, η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ έχει την τιμή να συνεργάζεται με το Νικόλα, ο οποίος «κουβαλά» μαζί του όλη την εμπειρία και τις δεξιότητες που αποκτήθηκαν από την επαγγελματική του πορεία. Η κοινή τους στόχευση είναι η ικανοποίηση των πελατών της εταιρείας μέσω της προσφοράς υψηλής ποιότητας πρώτων υλών, αλλά και συνταγών που δοκιμάζονται στο εργαστήριο και στη συνέχεια προτείνονται στους

Cake με blueberry, δημιουργία του Νικόλα Γαλανάκη.

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ AE Ανώνυμη Εμπορική Εταιρία Ειδών Διατροφής Ηλείας 5 – Κ. Οβρυά Πατρών 265 00, Πάτρα \ Τηλ.: 2610 526001-3 \ Fax: 2610 525970 \ E-mail: info@papageorgioufoods.gr

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 73

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

ΒΟΥΤΥΡΟ

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ Η ΘΡΕΠΤΙΚΗ TOY ΑΞΙΑ Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που έχει αναθρέψει γενιές και γενιές κατέχοντας μέχρι και σήμερα εξέχουσα θέση στα ελληνικά νοικοκυριά. Η εμπλουτισμένη με θρεπτικά συστατικά σύνθεσή του, το καθιστά ως μία από τις βασικότερες υπερτροφές με πολλαπλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Α ΑΡΘΡΟ

Αθανάσιος Καραγεώργος Τεχνολόγος τροφίμων, Ιδιοκτήτης ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ ΙΚΕ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ Απόφοιτος του τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και κάτοχος Master από το ETH Zurich στον τομέα Τεχνολογίας Τροφίμων.

Επιμέ λεια: Παναγιώτα Κότσα λη

74 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

πό τα κουλουράκια της γιαγιάς μέχρι και τις πιο σύγχρονες δημιουργίες, το βούτυρο έχει εδραιωθεί ως ένα από τα κυρίαρχα υλικά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Ο πρωταγωνιστικός του αυτός ρόλος δεν είναι τυχαίος, εφόσον πέρα από την ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά που προσδίδει στα προϊόντα είναι και ένα συστατικό που λειτουργεί ως βασική πηγή ενέργειας. Ο Αθανάσιος Καραγεώργος, ιδιοκτήτης της εταιρείας ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ ΙΚΕ Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ και τεχνολόγος τροφίμων, αναλύει την αξία του βουτύρου σε διατροφική κλίμακα, την εφαρμογή του στις διάφορες παρασκευές, μας μεταλαμπαδεύει τις εξειδικευμένες γνώσεις του σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής του, τις ορθές πρακτικές συντήρησης και αποθήκευσής του και παραθέτει την άποψη του σχετικά με τις καινούργιες τάσεις φυτικών λιπαρών υλών, οι οποίες τα τελευταία χρόνια έχουν «κερδίσει» μερίδα του λέοντος στην εγχώρια αγορά.

κεια ζωής: το βούτυρο των 82% λιπαρών διαρκεί 8 μήνες, ενώ το άνυδρο έναν περίπου χρόνο. Ως προς τη σωστή αποθήκευση, αυτή πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία από +2°C έως +5°C. Σε βαθμούς υπό του μηδενός μπορεί να «αντέξει» από 18 μέχρι 20 μήνες, ωστόσο πρέπει να αποφεύγεται η συγκεκριμένη διαδικασία συντήρησης, εφόσον η κατανάλωση κατεψυγμένου βουτύρου δεν έχει τη ίδια θρεπτική αξία. Πέρα από τις 2 βασικές κατηγορίες, υπάρχουν και κάποιες υποομάδες βουτύρων, όπως είναι το 1) clarifié και 2) το fermente. Και οι δύο υποκατηγορίες ανήκουν στο άνυδρο βούτυρο (99,8%). Το πρώτο είναι το λεγόμενο βουτυρόλαδο, ενώ το δεύτερο είναι το επεξεργασμένο. Για την ακρίβεια, προκειμένου να δημιουργηθεί το fermente περνάμε το βούτυρο από ένα ειδικό μηχάνημα στο οποίο «σπάνε» τα λιποσφαίρια, με αποτέλεσμα να παίρνει το προϊόν μία πιο μαλακή υφή, αποκτώντας λεία επιφάνεια.

Κατηγορίες και υποομάδες

Η διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας

Οι βασικές κατηγορίες των βουτύρων είναι δύο: 1) Το βούτυρο με 82% λιπαρά και 2) το βούτυρο με 99,8% λιπαρά (άνυδρο). Οι ομάδες αυτές αναλύονται εκτενέστερα σε επιμέρους ταξινομήσεις ανάλογα με το είδος γάλακτος που περιέχουν όπως αγελαδινό, αιγοπρόβειο, κατσικίσιο κ.λπ. Μεταξύ τους διαφέρουν και ως προς τη διάρ-

Για την παραγωγή του βουτύρου η διαδικασία έχει ως εξής: Σε πρώτο στάδιο περνάμε το γάλα που βρίσκεται στις δεξαμενές αποθήκευσης (θερμοκρασίας 40°C με 45°C) στον κορυφολόγο, μηχάνημα το οποίο διαχωρίζει το γάλα από την κρέμα γάλακτος. Από εκεί, πηγαίνει στις διάφορες μονάδες του διαχωριστή, ο οποίος έχει πολλές εξόδους.

Το βούτυρο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, η κατανάλωσή του ανεβάζει τη θερμοκρασία του σώματος.

Από τη μία, βγαίνει γάλα λιποπεριεκτικότητας 3,5% -3,7% και είναι αυτό που καταλήγει στην αγορά. Επίσης, υπάρχει μία άλλη έξοδος, που λειτουργεί ως καθαριστής, εφόσον από εκεί αποβάλλονται πολλές ξένες ύλες που μπορεί να υπάρχουν μέσα στο γάλα. Το υπόλοιπο, δηλαδή η κορυφή του γάλακτος, αποθηκεύεται σε μία άλλη δεξαμενή και από εκεί μεταφέρεται στη βουτυροκάδη. Στο συγκεκριμένο σκεύος, βγαίνει η υγρασία του βουτύρου και φυγοκεντρίζεται η κρέμα γάλακτος. Μέσω αυτής της διαδικασίας δημιουργείται ένα μείγμα λιπαρότητας 80% μέχρι 85%. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το προϊόν που έχει μείνει μέχρι να δούμε πόση υγρασία πρέπει να προστεθεί ή να αφαιρεθεί προκειμένου να μείνουν 82% λιπαρά ώστε να δημιουργηθεί το φρέσκο βούτυρο. Ενδεικτικά, από τα 500 κιλά προϊόντος φεύγουν περίπου 300 κιλά υγρασίας. Για τη δημιουργία άνυδρου βουτύρου πρέπει να αφαιρεθεί όλη η υγρασία. Όταν γίνει αυτό, τοποθετούμε το προϊόν σε μία δεξαμενή θερμοκρασίας 50°C με 55°C. Λόγω των υψηλών βαθμών αρχίζει να ανεβαίνει το βουτυρόλαδο στην κορυφή με αποτέλεσμα να διαχωρίζεται από το υπόλοιπο μέρος που αποτελείται από υγρασία και κρέμα. Συνοπτικά, από τα 700 κιλά θα πάρουμε περίπου 300 με 320 κιλά καθαρό βούτυρο άνυδρο. Ό,τι περισσέψει δεν πετιέται αλλά επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία από την αρχή.

Η εφαρμογή του στην αρτοποιία και τη ζαχ/κή Γενικότερα, τα βούτυρα χρησιμοποιούνται σε πλήθος δημιουργιών στους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Οι συνταγές αρτοποιίας περιέχουν κατά κύριο λόγο βούτυρο με 82% λιπαρά. Αναφορικά με την παρασκευή του ψωμιού, ο τύπος βουτύρου και η κατηγορία που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από το είδος του άρτου που θέλουμε να φτιάξουμε αλλά και από την προσωπική προτίμηση του ίδιου του αρτοποιού. Για τη ζαχαροπλαστική αξιοποιείται ως επί το πλείστον άνυδρο βούτυρο. Σε συγκεκριμένες κατηγορίες γλυκών όπως είναι, παραδείγματος χάριν, τα σιροπιαστά χρησιμοποιούμε κυρίως τους παρακάτω τύπους: fermente και ghee (εμπεριέχει περισσότερα λιπαρά από το κλασικό βούτυρο, καθώς δεν περιλαμβάνει στη σύστασή του νερό και τα στερεά συστατικά του γάλακτος). Τα τελευταία χρόνια σε τάση έχει αναδειχθεί και η παραγωγή χειροποίητων κρουασάν. Για την παρασκευή τους βάζουμε πάλι άνυδρο βούτυρο, το οποίο όμως καλό είναι να έχει σχήμα πλάκας.

Ενεργειακή αξία και φυτικές λιπαρές ύλες Η ένταξη του βουτύρου στη διατροφή μας έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας. Ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, είναι σημαντικός σύμμαχός μας, καθώς η κατανάλωσή του προκαλεί την αύξηση

της θερμοκρασίας του σώματός μας λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε ζωικά λιπαρά. Έπειτα, το βούτυρο μέσα από τα θρεπτικά συστατικά που το απαρτίζουν έχει μεγάλα πλεονεκτήματα για τον άνθρωπο και σε ενεργειακό επίπεδο. Ενδεικτικά η θερμιδική του αξία ανέρχεται σε 375 θερμίδες ανά 100 γρ. Ειδικότερα, ο συνδυασμός του με μέλι, πάνω σε ψωμί είναι το ιδανικό πρωινό προκειμένου να λάβουμε όλες τις απαραίτητες βιταμίνες που θα μας χρειαστούν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το συγκεκριμένο «πάντρεμα» δημιουργεί ευεξία και συναισθήματα ευθυμίας. Τα τελευταία χρόνια την εμφάνισή τους έχουν κάνει σταδιακά και κάποιες λιπαρές φυτικές ύλες, τις οποίες ωστόσο δεν μπορούμε να ονομάσουμε βούτυρα διότι προϊόντα που περιέχουν κάτω από 82% ζωικά λιπαρά του γάλακτος, σύμφωνα με τη νομοθεσία, δεν μπορούν να φέρουν αυτή τη «ταμπέλα». Οι εν λόγω ύλες έχουν πολύ χαμηλότερη θρεπτική αξία από το βούτυρο. Επίσης, τα φυτικά ή τα λεγόμενα τρανς λιπαρά είναι επικίνδυνα για την υγεία μας καθώς προκύπτουν από μία χημική, θερμική διαδικασία που έχει επιβλαβή δράση στον οργανισμό. Βέβαια, η διάρκεια ζωής τους είναι μεγαλύτερη συγκριτικά με αυτή του βουτύρου ενώ μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου και το κόστος τους είναι αισθητά χαμηλότερο. Το σίγουρο είναι πως η θρεπτική αξία του βούτυρου είναι αναντικατάστατη.

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 75

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Packaging

STOP ΣΤΗ ΣΠΑΤΆΛΗ ΜΕ «ΈΞΥΠΝΗ» ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ!

Ο ρόλος της «έξυπνης» συσκευασίας στην εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων και η συμβολή της στον περιορισμό της σπατάλης βρέθηκε σε επίκεντρο μελέτης που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science. Αρχικά καταδεικνύεται το μέγεθος του προβλήματος, ενώ ακολούθως παρουσιάζονται οι τεχνολογίες που έχουν τη δυνατότητα να το περιορίσουν. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Η

εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων (Food Supply Chain - FSC) αποτελεί έναν αναπτυσσόμενο κλάδο, που καλύπτει όλες τις πτυχές της παραγωγικής διαδικασίας: «από το αγρόκτημα έως το πιρούνι». Η συσκευασία συνιστά έναν από τους πιο κρίσιμους κρίκους της εν λόγω αλυσίδας, αφού μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα, την ασφάλεια και τη βιωσιμότητα των τροφίμων. Άλλωστε στις μέρες μας τα συστήματα συσκευασίας έχουν εξελιχθεί έτσι ώστε να είναι πιο «έξυπνα», με την ενσωμάτωση αναδυόμενων ηλεκτρονικών και ασύρματων επικοινωνιών και μέσω λύσεων δεδομένων cloud. Η έννοια της διαχείρισης μιας ολοκληρωμένης

76 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων είναι καθοριστική και ως προς την ιχνηλασιμότητα των τελικών προϊόντων (σ.σ. προέλευση των υλικών, το ιστορικό της επεξεργασίας, διανοµή και θέση του προϊόντος μετά την παράδοση). Γι’ αυτόν το λόγο δίνεται έμφαση στη συμβολή της «έξυπνης» συσκευασίας για τη μείωση της σπατάλης. Παρ’ όλο που η εξάλειψη της σπατάλης αποτελεί ένα κοινό πρόβλημα σε κάθε αλυσίδα εφοδιασμού, ιδίως σε εκείνες που εφαρμόζουν λιτές φιλοσοφίες, εντούτοις συχνά είναι δύσκολο να μετρηθεί, καθώς διατρέχει όλους τους φορείς σε ένα δίκτυο παραγωγής, αποθήκευσης και διανομής. Οι αιτίες της σπατάλης τροφίμων είναι

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 77

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α

ποικίλες, ωστόσο, σύμφωνα με τα έως τώρα δεδομένα, συμβαίνει ως επί το πλείστον στο τέλος της εφοδιαστικής αλυσίδας, αφού το προϊόν είναι πιο πιθανό να καταστραφεί ή να αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου.

Το μέγεθος του προβλήματος Η απώλεια και η σπατάλη τροφίμων αποτελεί έτσι κι αλλιώς πρόβλημα, ωστόσο πλέον έχει προσελκύσει μεγαλύτερη προσοχή εξαιτίας της ραγδαίας αύξησης του παγκόσμιου πληθυσμού. Ενδεικτικό είναι ότι χρειάστηκαν πάνω από 200.000 χρόνια ανθρώπινης προϊστορίας και ιστορίας για να φτάσει ο πληθυσμός της Γης το ένα δισεκατομμύριο και μόλις 219 χρόνια ακόμα για να αυξηθεί στα 8 δισεκατομμύρια (στοιχεία ΟΗΕ Νοέμβριος του 2022). Σημειωτέον ότι περίπου το 30% της παγκόσμιας προσφοράς τροφίμων κάθε χρόνο χάνεται. Ειδικότερα, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) του ΟΗΕ, 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι τροφίμων χάνονται ετησίως, ενώ παράλληλα οι εν λόγω απώλειες ή τα απόβλητα ενδέχεται να προκύψουν σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού (FAO, 2011).

Συστήματα αποθήκευσης και καταγραφής Οι τεχνολογικές εξελίξεις, σε πιο αποδοτικά συστήματα, που σχετίζονται με το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων είναι σημαντικές και μπορούν άμεσα να εφαρμοστούν για την πρόληψη της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων. Ορισμένες από αυτές περιλαμβάνουν συστήματα αποθήκευσης με ελεγχόμενη θερμοκρασία και ενεργειακά αποδοτικά συστήματα, με νέα υλικά και σχέδια συσκευασίας, καθώς και «έξυπνα» συστήματα παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας. Άλλωστε η εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων ως ένας από τους πιο αναπτυσσόμενους βιομηχανικούς τομείς έχει ως προτεραιότητες: την ποιότητα, την ασφάλεια και τη βιωσιμότητα.

78 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Νέες τεχνολογίες για μείωση της σπατάλης Ο απώτερος σκοπός της εφαρμογής της «έξυπνης» συσκευασίας είναι η παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, η διατήρηση της φρεσκάδας του, η ανταλλαγή πληροφοριών ποιότητας με τους καταναλωτές, η ενίσχυση της ασφάλειας και η βελτίωση της ιχνηλασιμότητας. Η έννοια της «έξυπνης» συσκευασίας περιλαμβάνει τόσο την «ευφυή» όσο και την «ενεργή» συσκευασία, μέσω της οποίας είναι εφικτό να καταγράφονται ηλεκτρονικά οι εσωτερικές και εξωτερικές αλλαγές που συμβαίνουν σε ένα προϊόν (ευφυής) αλλά και να ανταποκρίνονται περαιτέρω (ενεργή) επικοινωνώντας με μια εξωτερική διεπαφή (ηλεκτρική ή οπτική). Η ενεργή συσκευασία που χρησιμεύει ως κύρια εναλλακτική λύση έναντι της παραδοσιακής συσκευασίας αποσκοπεί στην υποστήριξη και διατήρηση της υψηλής ποιότητας, αλλά και στην παράταση της φρεσκάδας των τροφίμων. Για να πραγματοποιηθεί αυτό, πρέπει να ενσωματωθούν στο σύστημα διάφορα συστατικά τα οποία είναι ικανά να απελευθερώνουν/απορροφούν ουσίες από/στο συσκευασμένο τρόφιμο. Έτσι, τα σύγχρονα, «ευφυή» συστήματα συσκευασίας περιλαμβάνουν συνήθως στοιχεία υλικού, για παράδειγμα ανιχνευτές αερίων, δείκτες φρεσκάδας και ωρίμανσης, δείκτες χρόνου-θερμοκρασίας (TTI) και συσκευές αναγνώρισης ραδιοσυχνοτήτων (RFID).

Παρατηρήσεις προοπτικές Η ποιότητα, η ασφάλεια και η βιωσιμότητα των τροφίμων θα μπορούσαν να βελτιωθούν μέσω των «έξυπνων» συσκευασιών. Κι αυτό γιατί η υιοθέτηση τεχνολογιών αιχμής δίνει τη δυνατότητα για παροχή λεπτομερών δεδομένων για την κατάσταση των προϊόντων και, ως εκ τούτου, αποτρέπει την κλοπή, προστατεύει το εμπορικό σήμα και τη συμμόρφωση, ενώ παράλληλα μειώνει την απώλεια και τη σπατάλη τροφίμων.

Tην έρευνα υπογράφουν οι επιστήμονες Shoue Chen, Sandrayee Brahma, Jonathon Mackay, Changyong Cao, Bahar Aliakbarian.

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 79

P OS T S H OW

ΉΤΑΝ ΤΟ ACF & ΉΤΑΝ ΥΠΈΡΟΧΟ!

Κορυφαίες εταιρείες καφέ, σπάνια blends, μουσικές εκπλήξεις, παρεΐστικη ατμόσφαιρα και πλήθος από νέες επαγγελματικές «γνωριμίες» κυριάρχησαν στο Athens Coffee Festival (23-25/9).

Ο

ι χιλιάδες επισκέπτες που πέρασαν την πύλη της Τεχνόπολης κατά το τριήμερο διεξαγωγής του Athens Coffee Festival επιβεβαίωσαν με τον καλύτερο τρόπο τη δυναμική της κορυφαίας εκδήλωσης στην πόλη για τον καφέ και την καφεστίαση. Κορυφαία brands «ενώθηκαν» με coffee professionals και coffee aficionados, για

8 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

να αναδείξουν το παρόν του κλάδου, αλλά και να διαμορφώσουν όλοι μαζί το μέλλον του. Οι ποικιλίες καφέ που είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι επισκέπτες ήταν πολλές και έφτασαν από κάθε γωνιά του πλανήτη. Τα αξεσουάρ γύρω από τον καφέ και οι μηχανές υπερκάλυψαν τόσο την ανάγκη των home baristas, όσο και των επιχειρήσεων του κλάδου.

120

Εκθέτες

6.500m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

19.350

Eπισκέπτες

To... coffee crowd της πόλης στα πρωταθλήματα καφέ, από τον SCA Greece.

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ

Γ. Ζώρας, τη 2η ο Α. Κοτσιφάκης και

Διακεκριμένοι και έμπειροι baristas

Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Latte Art:

έδωσαν για τρεις ημέρες τη δική

Την 1η θέση πήρε ο Σ. Γιαλαμάς,

την 3η ο Γ. Πολίτης. Παράλληλα, την Κυριακή πραγματοποιήθηκε και το

τους μάχη για την πρώτη θέση στα

τη 2η ο Κ. Γουνιδέλλης και την 3η ο

Πανελλήνια Πρωταθλήματα 2024

Χ. Υφαντής. Τέλος, στις 25/9 διεξήχθη

Coffee in Good Spirits, Roasting

το 6ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα

και Latte Art που διοργανώθηκαν

AeroPress, που διοργανώνεται από

από τον SCA Greece. Oι μάχες του…

τη Kudu Coffee Roasters. Ταλα-

καφέ ξεκίνησαν το Σάββατο με το

ντούχοι baristas έδωσαν τη μάχη

Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting.

του αρώματος και της γεύσης με τον

Νικητές αναδείχθηκαν οι: Θ. Γαλα-

τελικό νικητή να εκπροσωπεί τη χώρα

ζούλας (1ος), Α. Νεραντζής (2ος), Λ.

στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα στη

Σπυριδάκης (3ος). Επίσης, το Σάββατο

Μελβούρνη. Πρώτος νικητής αναδεί-

ξεκίνησε και το Πανελλήνιο Πρωτά-

χθηκε ο Σ. Αντωνίου, τη 2η θέση κατέ-

θλημα Coffee in Good Spirits, με έξι

λαβε ο Ν. Στόφορος ενώ στην 3η θέση

διαγωνιζόμενους. Την 1η θέση πήρε ο

βρέθηκε ο Γ. Γαλατσιάτος.

COFFEE MASTERCLASSES

Γιώργος Μουλάς, Δημήτρης Μπαϊγκούσης, Βαλάντης Λαμπριανίδης, Kωνσταντίνος Ιατρίδης, Θανάσης Γιαλούρης.

Τ

op baristas και κορυφαία στελέχη του ελληνικού coffee industry παρουσίασαν τα hot trends και τις εξελίξεις στον χώρο του καφέ. Τα Coffee Masterclasses πραγματοποιήθηκαν με μεγάλη επιτυχία ακόμη μια χρονιά, στο Αμφιθέατρο «Μιλτιάδης Έβερτ» στην Τεχνόπολη. Η πρώτη μέρα των Coffee

Masterclasses ξεκίνησε με ενθουσιασμό, μετατρέποντας το Αμφιθέατρο σε σημείο συνάντησης των coffee lovers, home baristas, αλλά και των επαγγελματιών του κλάδου. Την αρχή έκανε ο Βασίλης Ροδόπουλος (Filicori), ο οποίος μέσα από μια διαδραστική ομιλία μοιράστηκε barista tips για coffee lovers και

home baristas. Τη σκυτάλη πήρε η πρωταθλήτρια του Greek Brewers Cup 2020, Αθανασία Καλαμπαλίκη, δίνοντας στο κοινό τις δικές της συμβουλές για brew. Η δεύτερη ημέρα των Coffee Masterclasses συνεxίστηκε με ομιλίες και panel συζήτησης, ενώ την 3η και τελευταία ημέρα των Coffee Masterclasses ξεχώρισε ο Αλέξανδρος Παναγούλιας (Yum Tales) και οι προσκεκλημένες του, Helen Lau και Morgan Masters, που εξήγησαν τι σημαίνει ροφήματα και αναψυκτικά, με επιχειρήματα βασισμένα στις ανάγκες της σύγχρονης αγοράς των coffee shops. Ακολούθησε panel με θέμα «Εκπαίδευση προσωπικού» με συντονιστή το Διευθυντή Εκδόσεων της Forum SA, Θανάση Γιαλούρη. Ο ζωηρός διάλογος και οι εύστοχες επισημάνσεις συνετέλεσαν σε μια ενδιαφέρουσα συζήτηση, στην οποία συμμετείχαν οι Γ. Μουλάς (ΧΑΣΚΟΣ ΕΠΕ- Caffe’ Luigi), Δ. Μπαϊγκούσης (NOYNOY BARISTA’S GOLD), Β. Λαμπριανίδης (Valenio Specialt Coffee) και K. Ιατρίδης (ΒΕΝΕΤΗΣ).

Το πρόγραμμα των Coffee Masterclasses επιμελήθηκε η ομάδα του περιοδικού Snack & Coffee και το συντονισμό τους είχε η Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού Ελένη Μανίκα.

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 81

CO N C E P T

01

02

ΣΠΟΡAΔΩΝ 24, ΑΘHΝΑ

03

FLAKE

Το νέο microbakery της Αθήνας Πέρα από κυρίαρχη τάση της διεθνούς αρτοποιητικής κοινότητας, τα προζυμένια ψωμιά αποτελούν πλέον μέσο γαστρονομικής έκφρασης για ευφάνταστους δημιουργούς. Το Flake είναι το νέο microbakery της Αθήνας, με τους θαμώνες να απολαμβάνουν εκτός από ποιοτικά αρτοπαρασκευάσματα και προτάσεις brunch που έχουν ως βάση το «καλό ψωμί». Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

82 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Σ

υνώνυμη της πολυπολιτισμικής κουλτούρας και των αξιοσημείωτων αρχιτεκτονικών συνδυασμών, η Κυψέλη, η συνοικία των παλιών αρχοντικών και των πολύχρωμων γειτονιών, φαίνεται να αφήνει πίσω τα «δύσκολα χρόνια» και να αποκτά και πάλι την αλλοτινή αίγλη της. Τα τελευταία έτη δεν είναι λίγοι οι επιχειρηματίες που αποφάσισαν να δραστηριοποιηθούν στην περιοχή, με αποτέλεσμα να μετράμε αρκετές νέες ενδιαφέρουσες προτάσεις. «Το Flake είναι μία νέα άφιξη στην οδό Σποράδων 24, ένα microbakery, η παραγωγή του οποίου ισορροπεί ανάμεσα στα προζυμένια ψωμιά και σε ποικίλες επιλογές brunch» ήταν η απάντηση του Θάνου Ζαμπούνη, του υπεύθυνου που επιμελείται το μενού του καταστήματος στην ερώτηση σε τι διαφοροποιείται το Flake από άλλα αντίστοιχα εγχειρήματα του κλάδου.

05

Πώς γεννήθηκε η ιδέα; «Το Kick είναι το άλλο κατάστημα των ιδιοκτητών (Σποράδων 26), το οποίο ειδικεύεται αποκλειστικά στο menu του brunch. Λόγω περιορισμένου χώρου δεν μπορούσαμε να δημιουργήσουμε ένα αμιγές πόστο κουζίνας ώστε να προσφέρουμε περισσότερες επιλογές. Χρειαζόμασταν αυτό τον έξτρα χώρο για να ολοκληρώσουμε το όραμά μας και αυτή ήταν η παράμετρος που οδήγησε στη δημιουργία του Flake το Μάιο του 2023, ακριβώς απέναντι από το Kick. Το Flake είναι ένα microbakery τρίτης γενιάς και η φιλοσοφία του διέπεται στη δημιουργία του "καλού ψωμιού" και τις επιλογές που διατίθενται στα τρία χρόνια ζωής του Kick, φτιαγμένες εξ ολοκλήρου από την ομάδα μας» αναφέρει ο Θάνος.

Επένδυση στο ψωμί «Η καλή και σταθερή ποιότητα του προσφερόμενου προϊόντος αποτελεί έναν από τους παράγοντες που συντελούν στο χτίσιμο της σταθερής πελατείας» αναφέρει ο Θάνος, ο οποίος, αξιοποιώντας την εργασιακή του εμπειρία, επιλέγει τα υλικά για την παρασκευή ψωμιών, έχοντας την πεποίθηση πως η υπεροχή των κωδικών προκύπτει από το συνδυασμό δεξιοτήτων και πρώτων υλών. «Στο Flake διατίθενται 3 είδη ψωμιού παρασκευασμένα μόνο με προζύμι, χωρίς προσθήκη μαγιάς και ζάχαρης. Το ένα είναι το κλασικό προζυμένιο σταρένιο καρβέλι με λίγο πίτουρο, το δεύτερο είναι ένα σικάλεως ολικής άλεσης πολύσπορο και το τρίτο μία focaccia που θυμίζει όμως αρκετά ελληνικό λαδόψωμο. Και οι 3 κωδικοί είναι αργής ωρίμανσης 24 ωρών» τονίζει ο νεαρός chef.

Κερδίζοντας το κοινό Η ομάδα του Flake, βασιζόμενη σε ετερόκλητα γευστικά στοιχεία του χθες και του σήμερα, δημιουργεί επίσης

04

καθημερινά μοναδικές προτάσεις ζαχαροπλαστικής και βιενουαζερί, τις οποίες οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν στο χώρο του καταστήματος, στο υπόγειο καθιστικό, αλλά και έξω, και να τις συνδυάσουν απολαυστικά με τον πρωινό τους καφέ. Babka με pistachio και κρέμα ζαχαροπλαστικής, brioche κανέλας και κρέμα πορτοκαλιού και cake λεμονιού με κουρκουμά και παπανουρόσπορους είναι μερικές από τις γλυκές επιλογές που έχουν τη δυνατότητα να αγοράσουν οι θαμώνες.

1. Ο Θ. Ζαμπούνης, ο υπεύθυνος που επιμελείται το menu. 2. Οι αρτοθήκες και η βιτρίνα ζαχαροπλαστικής του microbakery. 3. Μέρος του εσωτερικού χώρου, το οποίο χρησιμοποιείται από τους θαμώνες για να απολαμβάνουν προτάσεις brunch. 4. Η εξωτερική πρόσοψη του Flake. 5. Ο Π. Κοτσώνης, μέλος του προσωπικού. 6. Πολύσπορο σικάλεως ολικής αλέσεως 24 ωρών αργής ωρίμανσης.

Ο παράγοντας brunch Τον κατάλογο του Flake ολοκληρώνουν τα πιάτα του brunch, τα οποία προσφέρονται από τις 9 το πρωί έως τις 4 το απόγευμα, και φιλοδοξούν να καλύψουν κάθε γευστική προτίμηση. «Πλέον υπάρχει ένα δυναμικό κοινό που ξέρει να αναγνωρίζει την ποιότητα και να εκτιμά μία πρόταση brunch με γαστρονομικό ενδιαφέρον σε προσιτή τιμή» εξηγεί ο chef Θάνος Ζαμπούνης και ολοκληρώνει τη δήλωσή του: «Από γαλλικά τοστ και fruity yoghurt μέχρι ομελέτες και sandwiches με εποχικές γεμίσεις, το menu του brunch είναι ευέλικτο προκειμένου να εξυπηρετεί τον εκάστοτε πελάτη».

06

«Το Flake είναι μία νέα άφιξη στην οδό Σποράδων 24, ένα microbakery που ισορροπεί ανάμεσα στα προζυμένια ψωμιά και σε ποικίλες επιλογές brunch». Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 83

E ΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

02

03

04

ΟΑΕ & προμηθευτές

ΔΊΠΛΑ ΣΤΟΥΣ ΠΛΗΓΈΝΤΕΣ Αρτοποιούς και επαγγελματίες που υπέστησαν ζημιές από την κακοκαιρία Daniel στη Θεσσαλία επισκέφτηκαν στα μέσα Σεπτεμβρίου ο πρόεδρος της OAE, κ. Μιχάλης Μούσιος, μαζί με τον ταμία κ. Αχιλλέα Κωτούζα. Χείρα βοηθείας έτειναν και εταιρείες του κλάδου. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Λ

ίγες μέρες μετά το πέρας της κακοκαιρίας Daniel, ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (Θεσσαλός, από το Νέο Περιβόλι Λάρισας) δήλωσε στο Α-Ζ: «Οι κάμποι της Καρδίτσας και της Λάρισας έχουν μετατραπεί σε μία λίμνη. Πέρα από τις ανθρώπινες ζωές χάθηκαν ολόκληρα χωριά, σπίτια, επιχειρήσεις, βιοτεχνίες, βιομηχανίες. Ειδικά στον Παλαμά δέκα αρτοποιεία έχουν καταστραφεί ολοσχερώς, ενώ αλλά τέσσερα υπέστησαν ζημιές στο νομό Τρικάλων». Ανησυχητική είναι άλλωστε και η κατάσταση στις αποθήκες σιτηρών, αφού σύμφωνα με τον κ. Μούσιο υπολογίζεται ότι ένα 30% της φετινής παραγωγής έχει καταστραφεί. «Επειδή η Θεσσαλία αποτελεί τον σιτοβολώνα της Ελλάδος είναι βέβαιο ότι θα υπάρξουν επιπτώσεις στην ελληνική οικονομία».

8 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Οι αρχικές ενέργειες Από την πρώτη στιγμή η ΟΑΕ στέκεται στο πλευρό των πληγέντων. Το σωματείο της Λάρισας συγκέντρωσε 4 νταλίκες με νερά, ενώ άλλη μία εστάλη στο Βόλο, όπου τα αρτοποιεία αντιμετώπισαν πρόβλημα λειψυδρίας. Εξάλλου ο κ. Μιχάλης Μούσιος και ο ταμίας της ΟΑΕ, κ. Αχιλλέας Κωτούζας, πραγματοποίησαν επίσκεψη στον Παλαμά, όπου μαζί με τη Lesaffre παρέδωσαν στο Δήμο νερά και κρουασάν. Στη συνέχεια αμφότεροι πήγαν σε φούρνους που υπέστησαν ζημιές με τον κ. Μούσιο να διαμηνύει ότι: «Η ΟΑΕ καταγράφει τις ζημιές και είναι σε συνεννόηση με εταιρείες όπως Μύλοι Λούλη, Μύλοι Κεπενού, Clivanexport Stefanou, Χωριάτικη Ζύμη (σ.σ. σύντομα θα συνδράμουν κι άλλες) προκειμένου να στηριχτούν οι αρτοποιοί που ζημιώθηκαν».

1. Ο πρόεδρος και ο ταμίας της ΟΑΕ με τον πρόεδρο του ΣΥΡΙΖΑ, Στ. Κασσελάκη.

2. Η εταιρεία Μύλοι Λούλη προσέφερε 90.000 φιάλες νερού.

3. Στιγμιότυπο από τη δωρεά της Lesaffre στο Δήμο Παλαμά.

4. Ο Μ. Μούσιος με έναν από τους πληγέντες: Μπ. Σακελλαρίου.

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

E KΘΕ ΣΕΙΣ

FOODTECH

ΔΙΠΛΉ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΠΟΛΛΑΠΛΑ ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΟΦΈΛΗ! Πλησιάζει το δυναμικό εκθεσιακό τριήμερο της Global Pack και της FOODTECH, με την εγγύηση της FORUM και με σπουδαία εμπορικά οφέλη, τόσο για τους εκθέτες, όσο και για τους επισκέπτες.

Global Pack: Η νέα έκθεση για τη Συσκευασία με διεθνή εμβέλεια

FOODTECH: Τεχνολογία και Εξοπλισμός Τροφίμων & Ποτών

Η Global Pack θα διεξαχθεί για πρώτη φορά φέτος (11-13/11, Metropolitan Expo), φιλοξενώντας ολόκληρη την αλυσίδα προϊόντων συσκευασίας: από υλικά, τεχνολογίες και αυτοματισμούς, μέχρι καινοτόμα προϊόντα επεξεργασίας και εξοπλισμό για αποθήκευση και διακίνηση προϊόντων. Στην έκθεση συμμετέχουν εταιρείες που παράγουν ή εμπορεύονται προϊόντα & υπηρεσίες από τις εξής κατηγορίες: Μηχανήματα & υλικά συσκευασίας, εκτυπώσεις-ετικέτες, δευτερογενής συσκευασία, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, αποθήκευση και διακίνηση. Tην έκθεση αναμένεται να επισκεφθούν ιδιοκτήτες και στελέχη από όλους τους κύριους παραγωγικούς και εμπορικούς κλάδους, ενώ highlight θα αποτελέσει και η απονομή των βραβείων του Διαγωνισμού Ετικέτας, στις 11/11/23. www.globalpackexpo.gr

Η FOODTECH είναι μία premium έκθεση, 100% στοχευμένη στη βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών. Η διοργάνωση της 3ης FOODTECH, εστιασμένη στις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και διακίνησης προϊόντων, θα δώσει την ευκαιρία σε ιδιοκτήτες και στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων κ& Ποτών να βρουν νέα προϊόντα, υπηρεσίες και λύσεις, ώστε να βελτιώσουν τη γραμμή παραγωγής της επιχείρησής τους. Στην έκθεση συμμετέχουν εταιρείες που παράγουν ή εμπορεύονται προϊόντα ή υπηρεσίες από τις κατηγορίες: Μηχανήματα επεξεργασίας, food safety, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, Α' ύλες παραγωγής, εφοδιαστική αλυσίδα, branding & consulting. www.foodtech.gr

Η διοργανώτρια εταιρεία FORUM SA, μέσω στοχευμένης στρατηγικής marketing, θα προσελκύσει 350 σημαντικούς hosted buyers. Οι αγοραστές αυτοί θα πραγματοποιήσουν πάνω από 5.000 b2b meetings με τους εκθέτες.

86 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Νέο μείγμα της σειράς Qualcake με γεύση φρούτων Ένα ακόμη εντυπωσιακό προϊόν προστέθηκε στη σειρά μειγμάτων Qualcake της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ. Το Red Velvet Fruit Cake συνδυάζει την ιδιαίτερη γεύση κόκκινων φρούτων με ένα σαγηνευτικό κόκκινο χρώμα. Έχει αφράτη δομή και πολύ σύντομο χρόνο παρασκευής, προσφέροντας έναν εύκολο τρόπο δημιουργίας εντυπωσιακών cakes για κάθε περίσταση. Είναι ιδανική επιλογή για τους επαγγελματίες που αναζητούν εξαιρετική γεύση. Πάντα, με την υπογραφή ποιότητας της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Μοναδικές διακοσμήσεις με τo Covermax™ Decor Caramel

Ireks Optilis, νέο βελτιωτικό αρτοποιίας για αργή ωρίμανση H πολύωρη παραμονή της ζύμης εντός ψυγείου αλλάζει τη δομή της, με αθέμιτα αποτελέσματα. Το νέο βελτιωτικό Optilis της Ireks διευκολύνει τον έλεγχο της αργής ωρίμανσης, εμποδίζει τη δημιουργία ανεπιθύμητων φυσαλίδων και την υπερβολική ωρίμανση της ζύμης και διασφαλίζει άριστη γεύση, δομή και εμφάνιση σε όλα τα τελικά προϊόντα. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Το Covermax™ Decor Caramel είναι μια νέα γεύση της σειράς ζαχαροπλαστικής Covermax™ Decor της PREGEL. Αυτή η νόστιμη κρέμα με γεύση καραμέλας είναι ιδανική για τη διακόσμηση και την επικάλυψη ξηρών προϊόντων συσκευασμένων σε θερμοκρασία δωματίου ή άλλων προϊόντων που σερβίρονται σε θετικές θερμοκρασίες, καθώς παρέχει μια στεγνή και γυαλιστερή επικάλυψη. Συσκευασία 2 τμχ. x 5 κιλά.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Delicious Veganism υψηλής διατροφικής αξίας

Βραστήρας κρέμας για ζεστές και κρύες παρασκευές

Η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ δημιούργησε καινοτόμες, vegan γεύσεις από εξαιρετικές πρώτες ύλες. Η σειρά vegan προϊόντων απευθύνεται σε όλους και ειδικότερα σε όσους διαλέγουν τη χορτοφαγική διατροφή. Λαχταριστά, τραγανιστά ρολίνια με γεύση τυριού ή φυτικού κιμά και στριφτάρια με γλυκιά κολοκύθα κάνουν πιο εύκολη τη vegan διατροφή. Οι νέες, καινοτόμες προτάσεις ήρθαν για να συμπληρώσουν τις υπάρχουσες νηστίσιμες συνταγές, όπως είναι η μπουγάτσα. Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, info@elzymi.gr, www.elzymi.gr

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ εισάγει στην ελληνική αγορά τη σειρά με βραστήρες κρέμας, γκανάζ, σιρόπια, στρωσίματα σοκολάτας και παστεριωτές παγωτού της εταιρείας Valmar. Το πατενταρισμένο σύστημα ανακύκλωσης γλυκόλης επιτρέπει την ομοιόμορφη μεταφορά θέρμανσης και ψύξης σε όλο το προϊόν. Το Chef Cream TTi αντέχει σε απαιτητικά μείγματα με οριακές ποσότητες λόγω inverter. Ο κάδος μπορεί να χωρέσει 30, 60 και 130 λίτρα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

8 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Θρεπτικές μπάρες για απόλαυση χωρίς ενοχές

Νέα σειρά σοκολατών επικάλυψης Ice

H FOODSTUFF παρουσιάζει ένα καινούργιο προϊόν στη σειρά Free by FOODSTUFF, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, για απολαυστικά snacks σε δύο μοναδικές γεύσεις. Ο λόγος, για τα μείγματα Bars Choco Free και Bars Vanilla Free με σοκολάτα και βανίλια αντίστοιχα. Έχουν εξαιρετική υγρή δομή που διατηρείται για πάρα πολλές μέρες και απίθανη, λαχταριστή γεύση. Επιπροσθέτως, είναι ιδανικά και για την παρασκευή των αγαπημένων soft cookies. Μπορούν να συνδυαστούν άψογα με ξηρούς καρπούς, ξηρά φρούτα που δεν περιέχουν ζάχαρη ή και με σοκολάτα χωρίς ζάχαρη επίσης.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ ενσωμάτωσε στην προϊoντική της συλλογής τη σειρά σοκολατών Ice, η οποία είναι διαθέσιμη σε μορφή buttons. Οι συγκεκριμένοι κωδικοί αποτελούν την καλύτερη επιλογή για την επικάλυψη παγωτινιών και πρόκειται να ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες. Επικαλύπτουν άψογα και παγώνουν πολύ γρήγορα χωρίς να τρέχουν, αφήνοντας μια λεπτή και παράλληλα τραγανή στρώση στην επιφάνεια εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο απόλυτη ομοιομορφία στο τελικό προϊόν. Η καινούργια σειρά περιλαμβάνει τα εξής προϊόντα: Ice Σοκολάτα Γάλακτος, Ice Σοκολάτα Γάλακτος Dark, Ice Σοκολάτα Γάλακτος no added sugar και Ice Σοκολάτα Λευκή, προκειμένου να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις εφαρμογές σας. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Extra κρεμώδες cake με αμερικάνικο «αέρα» Ένα πολυχρηστικό μείγμα κυκλοφόρησε από την εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, το οποίο αποτελεί τον κατάλληλο «σύμμαχο» των επαγγελματιών για την παρασκευή αυθεντικών αμερικάνικων εδεσμάτων όπως muffins, layers, cakes, brownies ακόμη και σοκολατόπιτα. To Extra Moist Cake είναι διαθέσιμο σε δύο παραλλαγές: Plain και Chocolate. Έχει πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και extra υγρασία ώστε να εξασφαλίζει μεγαλύτερη διατηρησιμότητα. Ενσωματώστε το στις δημιουργίες σας για να απογειώσετε τη γεύση των παρασκευών σας. Είναι διαθέσιμο σε σακί των 12,5 κιλών.

AΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Ακαταμάχητη επικάλυψη με Nocciosilk Cover

Βρώσιμα φύλλα εκτύπωσης Easy Print

Απίθανη κρέμα για επικαλύψεις με κακάο και φουντούκι, το Nocciosilk Cover είναι η νέα προσθήκη στην γκάμα Chocosilk Covers της Siebin. Έχει αψεγάδιαστη εφαρμογή με ένα απλό ζέσταμα και εξασφαλίζει γυαλάδα, βελούδινη υφή και μοναδική πλούσια γεύση. Χρησιμοποιείται απευθείας ή αφρατεμένη με βούτυρο ή μαργαρίνη και είναι κατάλληλη για πρωτότυπες διακοσμήσεις σε δημιουργίες ζαχαροπλαστικής και εκλεκτά αρτοσκευάσματα. Αποτελεί την gourmet πινε λιά που θα απογειώσει cakes, βασιλόπιτες, τσουρέκια, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν, ντόνατς. Κατάλληλη και για γλυκά ψυγείου, όπως προφιτερόλ, αλλά και για επικάλυψη γκανάζ σε τούρτες.

KONTA AEBE, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Τα φύλλα Easy Print της SUGARWORLD-ALIPRANTIS ΕΠΕ είναι εύκαμπτα, δεν υγρασιάζουν, έχουν άριστη απόδοση των χρωμάτων και είναι εύκολα στο κόψιμο. Αξιοποιούνται σε όλους τους εκτυπωτές που μπορούν να χρησιμοποιήσουν βρώσιμα μελάνια και δεν διαθέτουν πλαστική μεμβράνη, εκμηδενίζοντας τα προβλήματα που ενδέχεται να προκύψουν κατά τη διάρκεια εκτύπωσης και βοηθώντας στην προστασία του περιβάλλοντος. Κατάλληλα για vegan κοινό, χωρίς ζάχαρη, γλουτένη, φοινικέλαιο ή Ε171.

SUGARWORLDALIPRANTIS ΕΠΕ, τηλ. 210 9603114, 210 9634671, www.sugarworld.gr

Ο κ τώ β ριο ς 2023 Α-Ζ I 89

New Products

Αφράτο ή τραγανό προϊόν με μείγμα Moustokouloro Mix Η premium σειρά μειγμάτων KAIZEN από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS προσφέρει λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Γνωρίστε το καινούργιο προϊόν για την παραγωγή των πιο νόστιμων μουστοκούλουρων και δημιουργήστε αφράτα ή τραγανά κουλούρια. Είναι ένα μοναδικό μείγμα που προσφέρει τη γνήσια γεύση και τη μυρωδιά του εν λόγω παραδοσιακού αρτοσκευάσματος, ενώ μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. ΚΑΙΖΕΝ, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Χάρτινα πιάτα με τη φίρμα σας οικολογικού χαρακτήρα

Θεϊκό πανετόνε με Divina Molino Merano Για το πιο αφράτο και νόστιμο πανετόνε, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εξασφάλισε σε αποκλειστική συνεργασία, το Divina της εταιρείας Molino Merano. Προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και πρακτικό, εγγυάται απαλή υφή και υπέροχη γεύση. Περιέχει φυσική μαγιά Lievito Madre που ενισχύει τον γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα του προϊόντος. Συνδυάζεται με το αλεύρι Gran Lievitati και αποδίδει τη χαρακτηριστική κυψελοειδή δομή του ιταλικού πανετόνε. Σε σακί 15 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Γλασάζ κρεμώδους υφής για άψογη επικάλυψη Το Glassa Neutra l0069 της TECNOBLEND SRL εφαρμόζεται μετά από ελαφριά θέρμανση και χρησιμοποιείται για να επικαλυφθούν με γυαλάδα τούρτες ή φρούτα σε γαρνίρισμα. Επιπλέον, μπορεί να αραιωθεί με νερό και να αξιοποιηθεί με πιστόλι. Το Glassa Neutra l0069 έχει καθαρή διάφανη όψη με κρεμώδη υφή χωρίς αέρα και είναι σταθερό σε κατάψυξη και απόψυξη. Χρησιμοποιείται αυτούσιο ή με πάστες TECNOBLEND SRL. Διατίθεται σε συσκευασία των 3 κιλών.

TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

9 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Η ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ ξεκινά μια νέα δραστηριότητα και εισέρχεται δυναμικά στο χώρο των οικολογικών χάρτινων πιάτων μιας χρήσης με εκτυπωμένο το λογότυπο της εταιρείας σας. Πρόκειται για ένα προϊόν που είναι 100% ανακ υ κ λώ σι μο και plastic free για άμεση επαφή με τρόφιμα, σύμφωνα πάν τα με τις προδιαγραφές της Ε.Ε. Τα χάρτινα πιάτα της ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ είναι καλαίσθητα, εντυπωσιακά και ανθεκτικά δίνοντας έτσι ένα ιδιαίτερο «χρώμα» στις εκδηλώσεις και τα προϊόντα σας. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ, τηλ. 210 4227440, www.metronpack.gr

Ζαχαρωτά φύλλα εκτύπωσης Η ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ, συνεχίζοντας την πετυχημένη πορεία της στο χώρο της διακόσμησης τουρτών, παρουσιάζει τα βρώσιμα ζαχαρωτά φύλλα εκτύπωσης. Η χρήση των καλύτερων υλικών για την παραγωγή τους δημιουργεί ένα εντυπωσιακό τελικό αποτέλεσμα. Δεν περιέχουν Ε171 και γλουτένη. Κόβονται εύκολα και μπορούν να τοποθετηθούν σε τούρτες, muffins, μπισκότα κ.ά., ενώ παράλληλα είναι καταλληλα και για χορτοφάγους. Διατίθενται σε φύλλα μεγέθους Α3 και Α4 καθώς και σε precut διαμέτρου 5,6 και 20 εκατοστών. ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ, τηλ. 210 9960139, www.kardasis.com

2023

11—13 NOE

METROPOLITAN EXPO

FOODTECH ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

Supported by

· ΥΠΑΑΤ (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) · ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΤ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων) · ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · ΕΒΨ Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους & Logistics · INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσµος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-∆ιακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυµών)

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodtech.gr • sales@forumsa.gr

New Products

Καινούργιο τυροκούλουρο με gouda Εξαιρετικά αφράτο και χορταστικό, το νέο γευστικό τυροκούλουρο από την εταιρεία ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ-ALFA θα εκπλήξει με τη νοστιμιά του μικρούς και μεγάλους. Η πλούσια στρώση τριμμένου τυριού gouda, που καλύπτει την επιφάνεια του προϊόντος, κάνει τη διαφορά. Προσφέρεται σε μακρόστενο σχήμα. Πρόκειται για μια λαχταριστή και απολαυστική πρόταση που αποτελεί την κατάλληλη επιλογή για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ-ALFA, τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Μελομακάρονα Red Velvet Εξαιρετικής υφής Vegan Cake Ανακαλύψτε το Vegan Cake Mix της SEFCO ZEELANDIA, από τη νέα σειρά προϊόντων V-Go! Ξεχωρίζει για τη δομή και την υφή του. Έχει υπέροχη γεύση και νότες κανέλας που δίνουν ταυτότητα στο τελικό προϊόν. Είναι εύκολο στη χρήση καθώς απαιτεί μόνο προσθήκη νερού και λαδιού. Χρησιμοποιήστε το για τη δημιουργία πληθώρας εφαρμογών όπως cakes, muffins, cookies, brownies αλλά και ως βάση σε εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Διατίθεται σε σακουλάκι των 4 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Τη διαφορά κάνει ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό από τη ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ-SAHARA, που ισορροπεί μεταξύ παράδοσης και μοντερνισμού. Το μελομακάρονο Red Velvet, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας, είναι η ιδανική λύση για να συμπεριλάβετε τη διαφορετικότητα στην γκάμα σας, προσελκύοντας πελάτες που είτε θέλουν να «ζωηρέψουν» το οικογενειακό τραπέζι, είτε να τα προσφέρουν ως δώρο. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ-SAHARA, τηλ. 22990 63399, info@sahara.gr

Σειρά βιτρινών ιδανική για σάλες

Κουβερτούρες Bellaria σε τρεις εκδοχές

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προτείνει την Gourmet Line. Πρόκειται για μια κομψή και πρακτική σειρά βιτρινών που κατασκευάζεται σε διαφορετικά μήκη 80/120/160/200/250 εκατοσ τών και βάθη 70/90/100/110 εκατοσ τών και περιέ χει 1️ ή 2 επίπεδα προβολής με επιλογές ψυχόμενης (+1/+5), θερμαινόμενης ή ουδέτερης. Το κάτω μέρος της βιτρίνας μπορεί αντίστοιχα να έχει θερμοθάλαμο, ψυχόμενη αποθήκη, ή απλά ανοικτά ράφια. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

H G&B EXPERTS ξεκίνησε μία συνεργασία επίσημης αντιπροσώπευσης και προσφέρει στην ελληνική αγορά τις επαγγελματικές κουβερτούρες Bellaria της ευρωπαϊκής Terravita. Τα πρώτα προϊόντα είναι η σκούρα 56,5%, η γάλακτος 34,5% και η λευκή. Η μεγάλη περιεκτικότητα 34% σε βούτυρο κακάο που διαθέτουν τις καθιστά εξαιρετικά εύπλαστες και ιδανικές για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική (κρέμες, μους, γκανάζ, επικάλυψη κ.ά.). Κυκλοφορούν σε κιβώτια των 10 κιλών.

G&B EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

92 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

11 13 ΝOE 2023 ME TROPOLITAN ΕXPO

ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

FOODTECH

DISCOVER THE FUTURE ΟF PACKAGING Supported by

ΥΠΟ ΤΗΝ

ΑΙΓΙΔΑ

· ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστηµόνων Τροφίµων) · Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους · ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · Ελληνική Εταιρεία Logistics

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.globalpackexpo.gr • sales@forumsa.gr

New Products

Νέο μοντέλο αερόθερμου ηλεκτρικού φούρνου Esam 812GD Η METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει το καινούργιο της αερόθερμο ηλεκτρικό φούρνο Esam 812GD. Αποτελεί το ιδανικό μηχάνημα για το ψήσιμο ψωμιού και αρτοπαρασκευασμάτων που θα εντυπωσιάσουν. Επιπλέον, είναι εφοδιασμένος με 3 τουρμπίνες που παρέχουν μέγιστη ομοιομορφία, ενώ η υψηλής ποιότητας θερμομόνωση, εγγυάται την ελάχιστη κατανάλωση ρεύματος. Διαθέτει πλούσια ατμοδότηση. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα του μοντέλου Esam 812GD είναι πως το φούρνισμα πραγματοποιείται εύκολα με καρότσι.

METACLIVAN HELLAS, τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Διευκόλυνση των διαδικασιών παραγωγής με προηγμένο σύστημα Συνταγές για αρτοσκευάσματα και ψωμιά αργής ωρίμανσης Ανανεωμένες συνταγές έρχονται το φθινόπωρο από τη LOULIS FOOD INGREDIENTS. Η τεχνική ομάδα της εταιρείας επέλεξε 8 άλευρα με άριστη απόδοση, όπως τα Αλώνι, Des Champs, Σίκαλη Ενισχυμένη κ.ά., ώστε να παρασκευαστούν γευστικά ψωμιά, απολαυστικά γλυκά και αρτοσκευάσματα με την τεχνική της αργής ωρίμανσης που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Αναζητήστε τες στο έντυπο που κυκλοφορεί ή στην ιστοσελίδα της εταιρείας.

LOULIS FOOD INGREDIENTS, τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Plant based σαντιγί Sure Whip Ένα καινούργιο vegan προϊόν ενσωμάτωσε στη συλλογή της η SWEET ICE MEΠΕ. Ο λόγος, για τη σαντιγί Sure Whip της ιρλανδικής εταιρείας Lakeland, μια κρέμα χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης. Είναι κατάλληλη για όλες τις χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, έχει πλούσια γεύση, πολύ καλή σταθερότητα, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει ευκολία στη χρήση, μεταξένια υφή, λευκή και φρέσκια όψη. Η διάρκεια ζωής της κρέμας είναι από 48 μέχρι και 72 ώρες αποθηκευμένη στη συντήρηση, αφού χτυπηθεί. Συνδυάζεται άψογα και με όξινες γεύσεις. Στα πλεονεκτήματά της είναι η ευκολία που προσφέρει στο γαρνίρισμα. Επίσης, δεν ξεραίνεται ούτε κάνει σπασίματα και αποψύχεται ομοιόμορφα.

SWEET ICE MΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

9 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

Το CSB Touch Production κάνει τις διαδικασίες παραγωγής στις βιομηχανίες τροφίμων πιο ευέλικτες. Χρησιμοποιείται τόσο στην έναρξη της παραγωγής όσο και στη λήξη αυτής. Ο ακριβής έλεγχος που υπάρχει στο μηχανισμό του ελαχιστοποιεί τον αριθμό των σφαλμάτων και των απορρίψεων και ως εκ τούτου μειώνει σε σημαντικό βαθμό το συνολικό κόστος. Δείτε από κοντά το πρωτοποριακό σύστημα της CSB στην έκθεση FOODTECH 2023, Hall2 περίπτερο A09.

CSB-SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

Νέο Kαινοτόμο κομποστοποιήσιμο film Η KAPELIS PACKAGING εισάγει στη γκάμα της ένα καινοτόμο film για μηχανές flowpack, κομποστοποιήσιμο και ανακυκλώσιμο. Από παρθένα χάρτινη πρώτη ύλη, με βιοδιασπώμενη επίστρωση που προσδίδ ε ι φ ρ α γ ή ε νάν τ ια σε υγρασία και λιπαρές ύλες. Ιδανικό για τρόφιμα όπως δημητριακά, ξηρούς καρπούς, γλυκίσματα, αλλά και για μη τρόφιμα. Διαθέσιμο και ως προδιαμορφωμένη σακούλα/ doypack. Π. ΚΑΠΕΛΗΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6028770, info@kapelis.gr

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 177 Ι ΑΥ ΓΟΥ Σ ΤΟΣ-Σ ΕΠ Τ Ε Μ Β Ρ ΙΟΣ 2023

VIENNOISE

9.000

RIE

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

+ 11.500

CUBE

croissants CLUB

τρία ορση, με τη γεωμε και σε διαρκή εγρήγ ς Αποφασιστικός οπτική», ο Μάριο την «εικονική του να διαμορφώνει chef του χανιώτικου ς είναι ο head pastry υθούν, Καρακωνσταντάκη σελίδες που ακολο Jar Pastry». Στις iserie, κατασ τήματος «The της vienno σιάζει τη νέα τάση ένες ο Μάριος παρου εκδοχές, βασισμ σε τρεις μοναδικές ς καρπούς. τα cube croissants, ξηρού και α φρούτ τα, φρέσκα σε κρητικά προϊόν

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ Αύ

τ έ μ β ριο ς 2023 γου σ το ς-Σ ε π

Α-Ζ I 31

μέσω e-mail

ος el Studio ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ / Light & Pix Επιμέλεια Φ ιραν τωνάκης ε ς Μ ά ν ο ς Τσ Φωτογραφί

30 I Α-Ζ Αύ γου

σ το ς-Σ ε π τ έ μ

β ριο ς 2023

Ρεπορ τάζ

ESPRESSO

B BLLEEN ND DSS

*

Η τελικ ή επιλο γή των espresso blends εκτός των άλλω ν οφείλεται και σε εξωγενείς παρά γοντ ες όπως το φαιν όμενο της κλιματική ς αλλαγής καθώ ς και η εναλ λαγή των εποχών.

Ρεπορτάζ-Κείμεν ο: Γιώργος Μαντάς

Ήδη γνωρίζουμ ε αρκετά πράγμ ατα για τον espre και τις παραλλαγέ sso ς του. Τι γίνετα ι όμως με τα blend Τέσσερις coffee s; experts δίνου ν τις δικές τους και ρίχνουν φως ερμηνείες γύρω από κάθε λεπτομέρεια.

44

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE

|

45

L A S T PAG E

ΣΩΤΉΡΗΣ ΜΠΆΗΣ

Μαρούσι-Σικάγο: Γλυκιά Συμμαχία

Ο

Σωτήρης Μπάης γεννήθηκε το 1971 στο Μαρούσι, ενώ στη

01

συνέχεια μεγάλωσε

Αφού έμαθε τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής στo εργαστήριo του πρώτου φούρνου Βενέτη (επί της οδού Τατοΐου στη Νέα Ερυθραία), ο Σωτήρης Μπάης πήρε τη μεγάλη απόφαση και πλέον δημιουργεί γλυκά για τους πολίτες του Σικάγο, στο Ιλινόι των ΗΠΑ.

κατά σειρά: στο Σικάγο, στα Ιωάννινα (απ’ όπου κατάγεται) και στην Κηφισιά. «Η ενασχόλησή μου με τη ζαχαροπλαστική ξεκίνησε το 1989. Με είχαν συνεπάρει τα αρώματα του βουτύρου καθώς περνούσα έξω από τον φούρνο της γειτονιάς μου», λέει ο Έλληνας ζαχαροπλάστης αναφορικά με τα πρώτα του βήματα στο χώρο, που τον οδήγησαν σε ένα ταξίδι με πολλούς σταθμούς και τωρινό

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

προορισμό την μεγαλύτερη πόλη του Ιλινόι.

για διαφορετικούς λόγους. Με την ευκαιρία

«Σε όλα μου τα χρόνια στον κλάδο προσπα-

θα ήθελα σίγουρα να ευχαριστήσω την

θούσα να αποκομίσω γνώσεις, δουλεύοντας

κ. Μαρία Βενέτη και τον κ. Μπάμπη Βενέτη

δίπλα σε εξαίρετους συναδέλφους ξένους

που με στήριξαν αμέριστα και μου έδωσαν

και Έλληνες και παρακολουθώντας δεκάδες

την ευκαιρία να ανακαλύψω κάτι που στην

σεμινάρια σε Ελλάδα αλλά και Ευρώπη».

πορεία ερωτεύτηκα». Σε ερώτηση για το

Η υπερατλαντική πρόταση και τα... όνειρα γλυκά

02

1. Πάνω δεξιά: Πάστα με μαύρη σοκολάτα και δίπλα μία διαφορετική με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο. 2. Black forest διά χειρός Σωτήρη Μπάη, με ντεκόρ λουλούδια ζαχαρόπαστας και φύλλα χρυσού στην κορυφή.

96 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2023

αγαπημένο του υλικό και κατ’ επέκταση γλυκό, ο 52χρονος ζαχαροπλάστης απαντά: «Στην καρδιά μου τα γαλλικά κρουασάν έχουν μια

Όπως μας εκμυστηρεύτηκε ο ίδιος, μετά από

ιδιαίτερη θέση. Η κούραση, η διαδικασία, η

επαγγελματική πρόταση που δέχτηκε πριν

αναμονή έρχονται να σε ανταμείψουν ως

από περίπου ένα χρόνο -και κατόπιν ωρίμου

τελικό αποτέλεσμα με την υπέροχη γεύση,

σκέψεως- βρέθηκε στο χώρο όπου εργά-

την τραγανότητα, τα “μεθυστικά” αρώματα

ζεται σήμερα (Oak Mill Bakery – European

και την ντελικάτη υφή». Εξάλλου ο ίδιος

Style Bakery) ως pastry chef consultant

σε πρόσφατη ανάρτηση στον προσωπικό

στην πόλη του Σικάγο. Επιπρόσθετα, όντας

του λογαριασμό στο facebook (sotos.bais)

εργαζόμενος και ως τεχνικός σύμβουλος

χαρακτηρίζει τη σχέση του με τη ζύμη του

ζαχαροπλαστικής σε κάποιες εταιρείες, του

κρουασάν ως… «ανιδιοτελή έρωτα».

δόθηκε η ευκαιρία να αποκομίσει γνώσεις και

Αναφερόμενος στα μελλοντικά του σχέδια

οφέλη από τα στελέχη με τα οποία συνερ-

ο Σωτήρης Μπάης, αφού ξεκαθαρίζει πως

γάστηκε. Όσον αφορά τους μέντορές του

ένας άνθρωπος «πεθαίνει» μέσα του όταν

κατά την πορεία του στη ζαχαροπλαστική

πάψει να ονειρεύεται, στη συνέχεια λέει: «Ως

δήλωσε: «Δεν μπορώ να πω πως έχω κάποιον

ονειροπόλος που είμαι, θέλω να συνεχίσω

μέντορα γιατί θα αδικήσω πιθανότατα αρκετό

να προσφέρω, να δημιουργώ και να δίνω

κόσμο. Θαυμάζω πάρα πολλούς που δεν μας

ό,τι μπορώ απλόχερα σε όποιον επιθυμεί

φτάνει ο χώρος για να αναφερθούν όλοι.

να ακολουθήσει το γλυκό και απαιτητικό

Ο καθένας τους ήταν έμπνευση για μένα

μονοπάτι της ζαχαροπλαστικής».