A-Z (Artopoiia-Zacharoplastiki) #89 by FORUM SA

ΔΙΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Tεύχος 89 Μάρτιος - Απρίλιος 2011

Έχετε αναρωτηθεί αν είναι ποτέ δυνατόν στη σημερινή Ελλάδα να συγκεντρωθούν 226 επιχειρήσεις και περισσότεροι από 42.000 επαγγελματίες κάτω από την ίδια στέγη για τέσσερις μέρες και στη συνέχεια να μην υπάρχει ούτε ένας παραπονούμενος; Ούτε ένας; Ναι, καλά διαβάσατε ούτε ένας! Αυτό το απίστευτο για τα ελληνικά δεδομένα –και όχι μόνον– ρεκόρ κατόρθωσε να πετύχει η 12η ΑΡΤΟΖΑ, που πέρασε στην ιστορία ως μία από τις καλύτερες εκθέσεις που έχουν διοργανωθεί ποτέ στην Ελλάδα! Τα ενθουσιώδη σχόλια όλων των εκθετών, η έκπληξη και ο θαυμασμός για την ποιότητα των περιπτέρων και του εκθεσιακού κέντρου και για την ανεπανάληπτη επισκεψιμότητα του κόσμου που εξέφρασαν οι εμπορικοί εκπρόσωποι όλων των μεγάλων ξένων προμηθευτικών επιχειρήσεων που επισκέφθηκαν την ΑΡΤΟΖΑ από κάθε γωνιά της γης, Ευρώπη, Αμερική, Ασία και Κίνα(!), αλλά και το διάχυτο συναίσθημα ικανοποίησης και αισιοδοξίας που πέρασε στους 42.000 επαγγελματίες επισκέπτες δεν είναι αρκετά για να περιγράψουν την απρόσμενα μεγαλειώδη επιτυχία της έκθεσης. Μεσούσης της οικονομικής κρίσης και της γενικότερης απαισιοδοξίας, η ΑΡΤΟΖΑ έστειλε προς κάθε κατεύθυνση ένα βροντερό μήνυμα πως ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας όχι μόνο είναι ολοζώντανος αλλά ατενίζει το μέλλον με αισιοδοξία και επενδύει σε ένα καλύτερο αύριο! Το τελευταίο διάστημα γίνεται μια σοβαρή προσπάθεια ανασύνταξης στη Συντεχνία Αρτοποιών της Αθήνας, υπό την προεδρία του πολύπειρου συνδικαλιστή κ. Γιάννη Καλαμπόκα, και τη στήριξη της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας ώστε το πάλαι ποτέ μεγαλύτερο και ισχυρότερο Σωματείο του κλάδου να αναγεννηθεί από τα αποκαΐδια και την απαξίωση που δημιούργησαν οι καταστροφικές πολύχρονες δικαστικές διαμάχες. Για το καλό όλων, ευχόμαστε να τα καταφέρουν στο δύσκολο έργο που έχουν αναλάβει...

editorial Θανάσης Γιαλούρης

ΦΩΤ. ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Η SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει το MyProkorn Club, τη νέα «διαδικτυακή κοινότητα» για το προϊόν Prokorn.

IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH FORUM AE ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΣYNTAKTΗΣ YΛHΣ EIΔIKOΙ ΣYNEPΓATΕΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ ART DIRECTOR ATEΛΙΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Ελένη Μανίκα Ν. Κουζέλης Μ. Ορεστίδης, Δ. Δρίβας Λίτσα Αναστασάκη Αγγελική Ευαγγέλου Γιάννης Γεννάρης Ματίνα Γιαννακούρα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΔIAΦHMIΣEIΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Θανάσης Παναγούλιας Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή Κατερίνα Κόκκινου Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα M. Σπιχοπούλου

ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYNΔPOMΩN EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO

Παναγιώτης Σουλιώτης ΜΠΑΞΑΣ A.E. 12€ 60€

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 website: www.forumsa.gr e-mail: info@forumsa.gr MEΛΟΣ: Ένωση Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

περιεχόμενα 12η ΑΡΤΟΖΑ Απίστευτη κοσμοσυρροή........ 8 Τελετή εγκαινίων.................. 12 Προσέλευση οργανωμένων γκρουπ επαγγελματιών......... 14 Παράλληλες εκδηλώσεις και άλλα events.................... 16 «Sweet Fashion Show»........ 18 Εντυπώσεις ξένων εμπορικών επισκεπτών......... 20 Εντυπώσεις ξένων chefs και baker masters........ 24 Δηλώσεις εκθετών................ 28

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΣΧΑ Συνταγές από τον Όττο Φρίκερ......................... 32 Διακόσμηση βήμα βήμα από τις L. Binda, A.Cragnolini..... 42 Παρουσίαση «Χωριάτικος φούρνος»......... 46 ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Βάσεις παγωτού................... 50 Πρωτότυπα σάντουις από τον Τόνι Καβαλιέρο........ 54 hot concept «Ηλέκτρα» στην Έδεσσα....... 60

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Έρευνα ICAP........................ 62 6η HO.RE.CA....................... 64 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Συνδικαλιστικά νέα............... 68 Από την Ελλάδα.................... 72 Από τον κόσμο..................... 80 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο: Θεόδωρος Τσουκαλάς Πρόεδρος Σωμ. Τρίπολης . ... 66 Νέα προϊόντα....................... 84 Περισκόπιο.......................... 88

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε η 12η διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ στο METROPOLITAN EXPO, που πραγματοποιήθηκε από τις 26 Φεβρουαρίου έως και την 1η Μαρτίου. Με περισσότερους από 200 εκθέτες και ρεκόρ προσέλευσης επισκεπτών, οι οποίοι ξεπέρασαν τους 42.500 και αποτελούνταν σε συντριπτική πλειοψηφεία από επαγγελματίες, η ΑΡΤΟΖΑ επιβεβαίωσε για ακόμη μία φορά ότι είναι η μεγαλύτερη και καλύτερη έκθεση στην Ελλάδα για τον κλάδο της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής και μια από τις σημαντικότερες στην Ευρώπη. Η τεράστια και ποιοτική επισκεψιμότητα σε συνδυασμό με την άψογη διοργάνωση, τα σύγχρονα περίπτερα και το πλήθος των παράλληλων εκδηλώσεων ανέδειξαν τον ευρωπαϊκό χαρακτήρα της ΑΡΤΟΖΑ! 8

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Απίστευτη κοσμοσυρροή! 42.000 επισκέπτες

σε μία ευρωπαϊκού επιπέδου έκθεση!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

πό την πρώτη κιόλας μέρα που η 12η ΑΡΤΟΖΑ άνοιξε τις πύλες της στο κοινό ένα τεράστιο κύμα αισιοδοξίας πλημμύρισε εκθέτες και επισκέπτες! Σε αντιδιαστολή με τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύουμε το τελευταίο χρονικό διάστημα αλλά και με τις άσχημες καιρικές συνθήκες που επικρατούσαν εκείνες τις ημέρες, οι τέσσερις αίθουσες (Halls) και ο κεντρικός διάδρομος του εκθεσιακού κέντρου γέμισαν από επαγγελματίες Έλληνες και ξένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες. Και παρέμειναν έτσι μέχρι την τελευταία μέρα της διοργάνωσης, επιβεβαιώνοντας με τον καλύτερο τρόπο πως η ΑΡΤΟΖΑ αποτελεί μακράν το μεγαλύτερο εμπορικό και κοινωνικό γεγονός για τον κλάδο. Τίποτα δεν θύμιζε την περιβόητη «κρίση», ενώ εκθέτες και επισκέπτες έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από την άψογη διοργάνωση και τις συμφωνίες που έκαναν. Η ΑΡΤΟΖΑ κατέδειξε περίτρανα σε όλους τη μεγάλη δυναμική που έχει αποκτήσει στην Ελλάδα αλλά και τα τεράστια περιθώρια ανάπτυξης που έχει και εκτός συνόρων, σηματοδοτώντας ότι έφτασε πλέον η ώρα για μια νέα πορεία εξωστρέφειας και ανάπτυξης.

2011 γελματίας επισκέπτης μπορούσε να ενημερωθεί για όλα τα θέματα που αφορούσαν στη δουλειά του, να παρακολουθήσει επιδείξεις προϊόντων και μηχανημάτων από τους καλύτερους τεχνικούς, να ανανεώσει παλιές συμφωνίες αλλά και να υπογράψει νέες εμπορικές συνεργασίες. Η σωστή σήμανση του χώρου δεν άφηνε κανένα περιθώριο σύγχυσης στους επισκέπτες, ενώ το προσωπικό της διοργανώτριας εταιρείας –από αυτούς που βρίσκονταν στην υποδοχή και στα δύο lobby του εκθεσιακού αλλά και στα ειδικά stands του κεντρικού διαδρόμου μέχρι τους αφανείς «ήρωες» της διοργάνωσης– εξυπηρετούσε τον κόσμο που χρειαζόταν περισσότερη βοήθεια στην αναζήτησή του. Επιπλέ-

20 χρόνια ΑΡΤΟΖΑ! Μια ευχάριστη έκπληξη περίμενε όλους όσοι παραβρέθηκαν στα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ. Μια υπέροχη τούρτα με φαντασμαγορικό στολισμό και αναμμένα κεράκια που ανέγραφαν τον αριθμό «20» έκανε την εμφάνισή της! Ο λόγος; Η έκθεση ΑΡΤΟΖΑ συμπλήρωσε 20 χρόνια ζωής και το σπουδαίο αυτό γεγονός έπρεπε να γιορταστεί με τον πλέον κατάλληλο τρόπο. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της FORUM AE κ. Νίκος Χουδαλάκης έκοψε τη γενέθλια τούρτα, παρουσία του υφυπουργού Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντ. Ρόβλια και των προέδρων της ΟΕΖΕ και της ΟΑΕ κ.κ. Εμμ. Κότσικα και Μιχ. Μούσιο αντίστοιχα.

μπροστά» και ότι «καλύτερες μέρες περιμένουν την οικονομία του κλάδου!».

Υψηλότατου επιπέδου περίπτερα

Μια έκθεση παγκοσμίου επιπέδου!

Για πρώτη φορά στα χρονικά διεξαγωγής της η ΑΡΤΟΖΑ φιλοξενήθηκε στο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO. Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις αλλά και οι άριστες υποδομές του σε συνδυασμό με τις υψηλές αξιώσεις της διοργανώτριας συνέβαλαν στο να παρουσιαστεί μια έκθεση παγκόσμιου επιπέδου. Η 12η ΑΡΤΟΖΑ εκτεινόταν και στις τέσσερις αίθουσες του εκθεσιακού, όπου φιλοξενήθηκαν οι καλύτερες και μεγαλύτερες προμηθευτικές εταιρείες του κλάδου της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής. Κάθε επαγ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ον, ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει και στα συχνά και δωρεάν δρομολόγια από και προς το τερματικό σταθμό του ΜΕΤΡΟ στο αεροδρόμιο.

Πλήθος ποιοτικών επισκεπτών

Η φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ διακρίθηκε για την ποσοτική και ποιοτική της επισκεψιμότητα, με χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό που γνώριζαν τι ακριβώς ζητούσαν και το έβρισκαν, τόσο σε νέα προϊόντα και εξοπλισμό όσο και σε υπηρεσίες, αποδεικνύοντας περίτρανα ότι «η μηχανή επιτέλους πήρε

Το γενικότερο θετικό κλίμα ενισχύθηκε σημαντικά από όλους τους εκθέτες, οι οποίοι πραγματικά κατέβαλαν κάθε δυνατή προσπάθεια ώστε τα περίπτερά τους να είναι ξεχωριστά. Όλοι οι επισκέπτες της έκθεσης μίλησαν με θαυμασμό για τα εντυπωσιακά περίπτερα των εκθετών, τα περισσότερα των οποίων μπορούσαν να σταθούν επάξια σε οποιαδήποτε ευρωπαϊκή έκθεση του είδους. Από την πιο μεγάλη έως την πιο μικρή και από την πιο απλή έως την πιο σύγχρονη, όλες οι κατασκευές ήταν φτιαγμένες με γνώμονα την εμπορικότητα αλλά και την υψηλή αισθητική, συνδυάζοντας έτσι με τον καλύτερο τρόπο τα «συστατικά» που οδηγούν στην επιτυχία! Τέλος, δεν ήταν λίγες οι εταιρείες που όλες τις ημέρες διεξαγωγής της έκθεσης παρουσίαζαν events με Έλληνες και ξένους ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς να επιδεικνύουν στην πράξη τις δυνατότητες των προϊόντων τους, εντυπωσιάζοντας τους παρευρισκομένους.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

2011

Άνεμος αισιοδοξίας στη λαμπρή τελετή εγκαινίων! Mε πανηγυρικό τρόπο πραγματοποιήθηκαν τα επίσημα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ 2011 την Κυριακή 27 Φεβρουαρίου από τον υφυπουργό Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντίνο Ρόβλια. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους οι πρόεδροι των Ομοσπονδιών Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, πολλοί παράγοντες του κλάδου και πλήθος επαγγελματιών.

έσα σε κλίμα μεγάλης αισιοδοξίας για το επερχόμενο τέλος της δύσκολης οικονομικής συγκυρίας αλλά και για ένα καλύτερο μέλλον για τον κλάδο και τη χώρα γενικότερα πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ, της μεγαλύτερης έκθεσης Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Η εκδήλωση των εγκαινίων συνέπεσε με τη συμπλήρωση 20 χρόνων ζωής της ΑΡΤΟΖΑ, στη διάρκεια των οποίων η έκθεση διαδραμάτισε καταλυτικό ρόλο στην ανάπτυξη και στον εκσυγχρονισμό του κλάδου στη χώρα μας. Την εκδήλωση αλλά και το θεσμό της ΑΡΤΟΖΑ τίμησαν με την παρουσία τους ο υφυπουργός Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντίνος Ρόβλιας, ο οποίος έκοψε και την κορδέλα των εγκαινίων, ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος, ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Μανόλης Κότσικας, ο πρόεδρος των Κυπρίων Ζαχαροπλαστών κ. Κώστας Χατζηχριστοδούλου, ο πρόεδρος του ΚΑΜΕΖΑ κ. Γρηγόρης Κωνσταντινίδης και ο πρόεδρος του ΣΠΕΤ κ. Στέλιος Κανάκης. Επιπλέον, το «παρών» στο επίσημο αυτό «καλωσόρισμα» τής ΑΡΤΟΖΑ έδωσαν πολλοί από τους εκθέτες, στηρίζοντας με την παρουσία τους την πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου αλλά και τη διοργανώτρια εταιρεία.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

«Aισιοδοξία για το μέλλον!»

Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ «Λίγες μέρες πριν την έναρξη της έκθεσης όλοι όσοι ασχολούμαστε καθημερινά με τις επιχειρήσεις μας είχαμε έκδηλη ανησυχία για την έκβαση της 12ης ΑΡΤΟΖΑ. Ωστόσο, με το που άνοιξε τις πύλες της, εντυπωσιαστήκαμε από τη μεγάλη επισκεψιμότητα και την αισιοδοξία των επιχειρηματιών και των επαγγελματιών εκθετών. Σήμερα ο κλάδος της βιοτεχνικής αρτοποιίας αριθμεί 14.400 επιχειρήσεις, με 150.000 άμεσα και έμμεσα εργαζομένους. Στο χώρο μας έχουν γίνει επενδύσεις 3 δις ευρώ, χωρίς οι συνάδελφοι να έχουν εύκολη πρόσβαση σε αναπτυξιακούς και επενδυτικούς νόμους. Από σχετικές έρευνες, μάλιστα, που έχουμε διενεργήσει μόνο ένα 4,7% των αρτοποιών έχει κάνει χρήση επιδοτούμενων προγραμμάτων. Επίσης γίνεται συχνά λόγος από τα ΜΜΕ για το θέμα των τιμών. Πρόκειται για ένα επικοινωνιακό παιχνίδι, αφού στην Ελλάδα το ψωμί πωλείται κατά 30% φθηνότερα από ό,τι στις χώρες της Ευρωζώνης, όταν όλα τα υπόλοιπα τρόφιμα πωλούνται στη χώρα μας κατά 12% ακριβότερα. Εμείς ως Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ζητάμε τη στήριξη της πολι-

τείας για να στηρίξουμε και εμείς με τη σειρά μας την εθνική οικονομία και την αγροτική οικογένεια. Δεν πρέπει να στοχοποιείται το επάγγελμά μας. Με υπομονή και καλή διάθεση πιστεύω ότι θα “σηκώσουμε κεφάλι” και η ΑΡΤΟΖΑ, είμαι σίγουρος, ότι θα συνεχίσει την ανοδική πορεία της…».

«Η κορυφαία έκθεση στη νοτιοανατολική Ευρώπη!»

Μανόλης Κότσικας, πρόεδρος ΟΕΖΕ

«Η ΑΡΤΟΖΑ ξεκίνησε δειλά τα βήματά της και κατέληξε να γίνει η πρώτη έκθεση στη νοτιοανατολική Ευρώπη, με ισχυρή παρουσία και προσωπικότητα! Παρακαλώ τον κ. Υπουργό να δώσει στην οικονομία ανάσα, πνοή και ζωή, ώστε να σταματήσει η αύξηση της ανεργίας. Με ταχύτητα και πυγμή θα προχωρήσουμε. Αυτή η έκθεση μάς προσφέρει την αισιοδοξία που χρειαζόμαστε όλοι για να πάμε μπροστά!».

«Πυρήνας συγκέντρωσης των επιχειρήσεων με δυναμική»

Ντίνος Ρόβλιας, υφ. Περ. Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας «Αυτή τη δύσκολη χρονική στιγμή που βιώνει η χώρα μας και οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις, θέλω να καλωσορίσω με ιδιαίτερη χαρά την έκθεση ΑΡΤΟΖΑ 2011. Η ΑΡΤΟΖΑ, ως εκθεσιακός κορμός ενός από τους σταθερότερα αναπτυσσόμενους κλάδους της βιοτεχνίας τροφίμων, αποτελεί τον ισχυρό πυρήνα συγκέντρωσης των επιχειρήσεων με ιδιαίτερη δυναμική στην αγορά. Ταυτόχρονα συντελεί στην αποτελεσματική προώθηση των προϊόντων του Έλληνα αρτοποιού και ζαχαροπλάστη. Στο πλαίσιο της συλλογικής και στοχευμένης προσπάθειας επανεκκίνησης της οικονομίας, ενίσχυσης της εξωστρέφειας, βελτίωσης της ανταγωνιστικότητας και προώθησης της καινοτομίας και της επιχειρηματικότητας, το Υπουργείο μας στηρίζει έμπρακτα αυτή τη διοργάνωση. Ευχόμαστε κάθε επιτυχία στη φετινή ΑΡΤΟΖΑ, στα 30 και στα 40 και στα 50 χρόνια της!».

«Επόμενος στόχος μας η εξωστρέφεια!» Νίκος Χουδαλάκης, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος FORUM AE «Η ΑΡΤΟΖΑ γίνεται σήμερα είκοσι χρόνων και γιορτάζει τα γενέθλιά της με μια ανεπανάληπτη επιτυχία για την οποία μιλάει με θαυμασμό ολόκληρη η Ελλάδα! Μια επιτυχία που προσέδωσε μια νότα αισιοδοξίας σε ολόκληρη την αγορά και απέδειξε ότι ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής είναι ζωντανός. Με αυτό τον πανηγυρικό τρόπο κλείνει ένας κύκλος εικοσαετούς πορείας στη διάρκεια του οποίου η ΑΡΤΟΖΑ διαδραμάτισε καταλυτικό ρόλο στην ανάπτυξη και στον εκσυγχρονισμό της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας. Η διοργάνωση της επετειακής ΑΡΤΟΖΑ στο υπερσύγχρονο και διεθνών προδιαγραφών εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO αναδεικνύει τις δυνατότητες της έκθεσης και της δίνει τεράστιες προοπτικές ανάπτυξης και έξω από τα σύνορα της Ελλάδας, σηματοδοτώντας μια νέα σημαντική πορεία εξωστρέφειας. Η ΑΡΤΟΖΑ μπορεί και πρέπει να γίνει το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός αλλά και πόλος έλξης για όλους τους επιχειρηματίες των Βαλκανίων και των χωρών της ευρύτερης περιοχής. Αυτός είναι ο επόμενος στόχος και η νέα σημαντική πρόκληση που πρέπει όλοι μαζί –όπως άλλωστε κάνουμε όλα αυτά τα χρόνια– να πετύχουμε. Θέλουμε να ευχαριστήσουμε από καρδιάς όλους σας, εκθέτες και επισκέπτες, που όλα αυτά τα χρόνια στηρίξατε με τη συμμετοχή σας και την παρουσία σας τις προσπάθειές μας. Τέλος, σας ευχόμαστε οι επαφές που κάνατε και θα κάνετε στο υπόλοιπο της έκθεσης να μετουσιωθούν σε εμπορικές συμφωνίες, αντιστρέφοντας με τον πλέον ουσιαστικό τρόπο το αρνητικό κλίμα των ημερών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2011

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Τεράστια προσέλευση επαγγελματιών από παντού! Η φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ συγκέντρωσε στον υπερθετικό βαθμό επισκέπτες από κάθε γωνιά της χώρας αλλά και από το εξωτερικό, σε μια ανεπανάληπτη για τα χρονικά της διοργάνωσης κοσμοσυρροή από παντού: Πολλά Σωματεία κατέφτασαν οργανωμένα από όλη την Ελλάδα με λεωφορεία-χορηγία της διοργανώτριας, ένα γκρουπ επαγγελματιών αρτοποιών ήρθε από τη γειτονική Αλβανία, ενώ για ακόμη μία φορά δυναμικό «παρών» έδωσαν οι σπουδαστές του ΟΤΕΚ.

ελκτική δύναμη τής ΑΡΤΟΖΑ είναι γνωστή σε όλους. Όμως στη φετινή διοργάνωση, εκτός από τους μεμονωμένους επισκέπτες και ιδιώτες, οι οργανωμένοι σε γκρουπ επαγγελματίες ξεπέρασαν κάθε προηγούμενο στην επισκεψιμότητα. Δεν ήταν λίγα τα Σωματεία της περιφέρειας που αξιοποίησαν τη χορηγία της διοργανώτριας που μίσθωσε λεωφορεία τα οποία τους μετέφεραν από τις πόλεις τους στην έκθεση και ξανά πίσω. Έτσι οι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από την επαρχία είχαν την ευκαιρία να επισκεφθούν τα περίπτερα του ενδιαφέροντός τους, να κάνουν

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

σημαντικές επαγγελματικές επαφές και να συνάψουν εμπορικές συμφωνίες. Επιπλέον, αίσθηση προκάλεσε η οργανωμένη επίσκεψη από Αλβανούς αρτοποιούς, γεγονός που επιβεβαιώνει με τον καλύτερο τρόπο ότι η ΑΡΤΟΖΑ είναι η μεγαλύτερη και καλύτερη έκθεση για κάθε επαγγελματία του κλάδου όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και των Βαλκανίων. Τέλος, οι νεαροί σπουδαστές των σχολών του ΟΤΕΚ έδωσαν δυναμικό «παρών» στην έκθεση, γεμίζοντας τους διαδρόμους και τις αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου, ενώ η επίσκεψή τους στα περίπτερα των προμηθευτικών εταιρειών τούς έδωσε τη δυνατότητα να μάθουν περισσότερα για το επάγγελμα που θα ακολουθήσουν.

10 1. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών της Λαμίας. 2. Οι μαθητές του ΟΤΕΚ Αναβύσσου στην είσοδο της έκθεσης. 3. Η αντιπροσωπεία της Αλβανικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών στο περίπτερο της ΟΑΕ μαζί με τον πρόεδρο κ. Μιχάλη Μούσιο. 4. Ομάδα Αρτοποιών από τα Τρίκαλα. 5. Το «παρών» έδωσε και η Συντεχνία Αρτοποιών Λάρισας. 6. Στην ΑΡΤΟΖΑ και οι Αρτοποιοί της Καλαμάτας! 7. Μεγάλη η συμμετοχή των Ζαχαροπλαστών της Ξάνθης. 8. Οι Αρτοποιοί του Βόλου λίγο πριν την αναχώρησή τους. 9. Το Σωματείο Αρτοποιών της Καρδίτσας σε αναμνηστική φωτογραφία. 10. Οι Ζαχαροπλάστες της Καρδίτσας στον κεντρικό διάδρομο του εκθεσιακού κέντρου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2011

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Παράλληλες εκδηλώσεις με μεγάλη συμμετοχή! Πολλές πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις πραγματοποιήθηκαν στα πλαίσια τής ΑΡΤΟΖΑ, με τη συμμετοχή πλήθους κόσμου. Από το διαγωνισμό καλλιτεχνικής τούρτας και τη μεγαλύτερη ταχινόπιτα που έγινε ποτέ μέχρι την επίσημη πρώτη παρουσίαση της ιστοσελίδας της ΟΕΖΕ, όλα αποδεικνύουν πώς ό,τι συνδέεται με την ΑΡΤΟΖΑ έχει εξασφαλισμένη επιτυχία!

Σεμινάρια για τον καφέ Καθώς ο καφές στο αρτοποιείο αποτελεί για τους περισσότερους επαγγελματίες ένα ολοκαίνουργιο «προϊόν», ο barista Βασίλης Μπάλλας έδωσε τον καλύτερό του εαυ-

τό στις εισηγήσεις που πραγματοποίησε στα πλαίσια των παράλληλων εκδηλώσεων της ΑΡΤΟΖΑ. Με αναλυτικές περιγραφές αλλά και με επιδείξεις του τρόπου παρασκευής ενός σωστού εσπρέσο, μύησε τους παρευρισκομένους στα μυστικά της γεύσης και του αρώματος του καλού καφέ. Παράλληλα, εξήγησε σε όλους τον τρόπο λειτουργίας της μηχανής εσπρέσο, δίνοντας επιπλέον όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τον καθαρισμό και τη συντήρησή της. Οι συμμετέχοντες, που γέμισαν την αίθουσα όλες τις μέρες διεξαγωγής των σεμιναρίων (Σάββατο 26/2, Κυριακή 27/2, Δευτέρα 28/2), αποκόμισαν πολύτιμες γνώσεις και ταυτόχρονα έλυσαν κάθε απορία που είχαν σχετικά με τον καφέ και τις παρασκευές των διάφορων ειδών του.

Σεμινάρια για πρωτότυπα σάντουιτς Ο Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος «μάγεψε» το κοινό που κυριολεκτικά συνέρρεε από παντού για να παρακολουθήσει τα σεμινάρια για την παρασκευή σάντουιτς... πέρα από τα συνηθισμένα (Σάββατο 26/2, Κυριακή 27/2, Δευτέρα 28/2). Με εύκολες αλλά εμπνευσμένες συνταγές δημιούργησε πρωτότυπα σάντουιτς, δίνοντας στους επαγγελματίες αρτοποιούς δυνατά... όπλα για να εμπλουτίσουν την γκάμα του αρτοποιείου τους και να προσφέρουν διαφορετικές προτάσεις στους πελάτες τους. Οι παρευρισκόμενοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες συμμετείχαν ενεργά με πολλές διευκρινιστικές ερωτήσεις και απορίες, τις οποίες ο γνωστός chef έλυνε με σαφήνεια και... χιούμορ! Ο Τόνι Καβαλιέρος, έχοντας ως βάση διάφορα αγαπημένα ελληνικά πιάτα, παρασκεύασε σάντουιτς με μουσακά, σύγκλινο, σπετζοφάι και κοτόπουλο, τα οποία έκλεψαν τις εντυπώσεις και δημιούργησαν νέους γευστικούς ορίζοντες. Ακόμη και οι πιο απλές προτάσεις τού chef, εύκολες και γρήγορες στην παρασκευή και ιδανικές για μικρούς και μεγάλους «πελάτες», «έλυσαν» τα χέρια πολλών επαγγελματιών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Σεμινάρια Διακόσμησης Οι Ιταλίδες διακοσμήτριες κ.κ. Lucilla Binda και Antonella Cragnolini εντυπωσίασαν τους επαγγελματίες που παρακολούθησαν τα Σεμινάρια Συσκευασίας και Πασχαλινής Διακόσμησης (Σάββατο 26/2, Κυριακή 27/2, Δευτέρα 28/2). Η κ. Lucilla Binda είναι –μεταξύ άλλων– ζαχαροπλάστις και καθηγήτρια διακόσμησης και συσκευασίας προϊόντων ζαχαροπλαστείου στο Κέντρο Επαγγελματικής Εκπαίδευσης στη Λομβαρδία, όπου διδάσκει και η κ. Antonella Cragnolini. Η περίτεχνη συσκευασία τσουρεκιού, το στόλισμα του σοκολατένιου αβγού και η διακόσμηση του κουτιού ζαχαροπλαστικής ενθουσίασαν τους συμμετέχοντες, ενώ διάφορες διακοσμητικές λεπτομέρειες όπως οι περίτεχνοι φιόγκοι και οι πολύχρωμες κορδέλες ενέπνευσαν τους επαγγελματίες για μελλοντικές δημιουργίες. Χαρακτηριστικό της τεράστιας επιτυχίας των σεμιναρίων ήταν το γεγονός ότι πολλοί παρακολούθησαν τις εντυπωσιακές τεχνικές των Ιταλίδων διακοσμητριών από την τζαμαρία!

Πρεμιέρα για την ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ

Η μεγαλύτερη ταχινόπιτα! Η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας παρουσίασε τη μεγαλύτερη ταχινόπιτα που έγινε ποτέ το μεσημέρι της Κυριακής 27/2 στο περίπτερο της Λέσχης, παρουσία του προέδρου και διευθύνοντος συμβούλου της FORUM AE κ. Νίκου Χουδαλάκη και πλήθους κόσμου. Η τεράστια ταχινόπιτα, που είχε εμβαδόν 5 τ.μ.(!) και βάρος 100 κιλά, χρειάστηκε περισσότερες από επτά ώρες για να ολοκληρωθεί! Για τη δημιουργία της, χρησιμοποιήθηκαν τα άλευρα από την εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, το ταχίνι από την ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ, το ειδικών διαστάσεων ταψί που κατασκεύασε ο ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗ και διάφορα υλικά από την ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, η οποία συνέβαλε και στη μεταφορά της. Το ψήσιμο έγινε στο αρτοποιείο Ι. ΤΣΑΒΟΣ.

Τη 12η διοργάνωση της ΑΡΤΟΖΑ επέλεξε η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας για να παρουσιάσει την ολοκαίνουργια ιστοσελίδα της www.oeze. gr. Η επίσημη «πρεμιέρα» του ιστότοπου πραγματοποιήθηκε το απόγευμα της Κυριακής 27/2, αμέσως μετά τα εγκαίνια της έκθεσης, με την παρουσία του Υφυπουργού Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντ. Ρόβλια και του προέδρου της ΟΕΖΕ κ.Εμμανουήλ Κότσικα, ενώ το «παρών» έδωσαν πρόεδροι από διάφορα Σωματεία, μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου, εκθέτες καθώς και αντιπρόσωποι προμηθευτικών εταιρειών αλλά και πολλοί επαγγελματίες ζαχαροπλάστες που τίμησαν την Ομοσπονδία σε αυτή την προσπάθεια εκσυγχρονισμού. Από νωρίς το απόγευμα στο περίπτερο της ΟΕΖΕ είχε στηθεί ένας πλούσιος μπουφές με λαχταριστά εδέσματα, ποτά και φυσικά άφθονα γλυκά για τους παρευρισκομένους. Η επίσημη έναρξη δόθηκε συμβολικά με το άνοιγμα μιας... σαμπάνιας από τον πρόεδρο κ. Κότσικα, ο οποίος στη συνέχεια ευχήθηκε «τα καλύτερα» για την πορεία του νέου αυτού εγ-

χειρήματος που βάζει δυναμικά την ΟΕΖΕ στη σύγχρονη εποχή. Και τις τέσσερις ημέρες λειτουργίας της έκθεσης, στο περίπτερο της ΟΕΖΕ υπήρχαν πολλά laptops, όλα συνδεδεμένα στη συγκεκριμένη ιστοσελίδα, ώστε όποιος επαγγελματίας ζαχαροπλάστης το επιθυμούσε είχε την ευκαιρία να «μπει» μέσα και να περιηγηθεί, διευκρινίζοντας κάθε πιθανή απορία του με τη βοήθεια των ανθρώπων της Ομοσπονδίας. Έτσι πολλοί ήταν οι επαγγελματίες που ενημερώθηκαν επιτόπου και έλαβαν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την εγγραφή τους και την πρόσβαση στις ειδικές υπηρεσίες της νέας ιστοσελίδας.

Διαγωνισμός καλλιτεχνικής τούρτας Την Κυριακή 26/2 στο περίπτερο της εταιρείας SWEET TRENDS πραγματοποιήθηκε Διαγωνισμός Καλλιτεχνικής Τούρτας. Στην εκδήλωση συμμετείχαν 28 επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με πρωτότυπες και εντυπωσιακές δημιουργίες, που όχι μόνο... ομόρφυναν το περίπτερο της εταιρείας αλλά προσέλκυσαν και πλήθος κόσμου, επισκεπτών και εκθετών. Το ιδιαίτερα προχωρημένο concept των δημιουργιών που παρουσίασαν οι ταλαντούχοι ζαχαροπλάστες σε συνδυασμό με το υψηλό επίπεδο των συμμετεχόντων στο διαγωνισμό σε θέματα διακόσμησης καλλιτεχνικής τούρτας δυσκόλεψε κατά πολύ το έργο των κριτών! Συγκεκριμένα, την κριτική επιτροπή αποτελούσαν οι κ.κ. Karen Davies και Θανάσης Γιαλούρης (Διευθυντής Εκδόσεων και Αντιπρόεδρος της διοργανώτριας εταιρείας FORUM AE) καθώς και... όλοι οι συμμετέχοντες στο διαγωνισμό επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. «Χρυσός» νικητής αναδείχτηκε ο κ. Νίκος Κουτσούκος, ο οποίος παρέλαβε το βραβείο του από την κ. Karen Davies, τη δεύτερη θέση κατέλαβε ο κ. Άγγελος Μικρέλης, που βραβεύτηκε από τον κ. Θανάση Γιαλούρη, ενώ τρίτος νικητής ανακηρύχθηκε ο κ. Βασίλης Παναγούλης, τον οποίο βράβευσε ο κ. Ντανύ Μπολουά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2011

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

«Sweet Fashion Show» Οι πιο... γλυκές δημιουργίες!

πό νωρίς το απόγευμα του Σαββάτου 26/2 άρχισε να συγκεντρώνεται στην αίθουσα εκδηλώσεων πλήθος κόσμου, εκθετών και επισήμων περιμένοντας να δουν από κοντά και να θαυμάσουν την πρωτότυπη και... λαχταριστή αυτή επίδειξη. Οι φετινές δημιουργίες του Χρήστου Βέργαδου, φορέματα, μαγιό και εσώρουχα, ήταν γεμάτες έμπνευση, ενώ οι πολύ προσεκτικά δουλεμένες λεπτομέρειες έκαναν τη διαφορά! Επιπλέον, οι πρωτότυπες χορογραφίες με τις οποίες τα μοντέλα «έκοψαν» κυριολεκτικά την ανάσα του κοινού, η επιτυχημένη μουσική επένδυση και ο σωστός φωτισμός συνέβαλαν στην επιτυχημένη εκδήλωση. Το μακιγιάζ και τα μαλλιά των μοντέλων επιμελήθηκαν οι σπουδαστές του Τμήματος Κομμωτικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, ενώ στο τέλος της επίδειξης ο Χρήστος Βέργαδος παρουσίασε τους βοηθούς του στο δύσκολο έργο της δημιουργίας, οι οποίοι είναι και μαθητές του στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ. Χορηγοί του 2ου Sweet Fashion Show ήταν οι εταιρείες: ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, SUGARTΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ, SUGARWORLDΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ-ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ, JETTA ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ, QUATTRO AE, MIGATO και ΙΕΚ ΑΚΜΗ.

Στο 2ο Sweet Fashion Show που πραγματοποιήθηκε στη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011, ο ζαχαροπλάστης Χρήστος Βέργαδος ετοίμασε και παρουσίασε μια σειρά δημιουργιών με βρώσιμα υλικά όπως σοκολάτα, μαρέγκα, καρβελάκια και κουλουράκια κερδίζοντας το θερμό χειροκρότημα αλλά και τις... καλύτερες εντυπώσεις όσων το παρακολούθησαν!

κό ονται... αφορμή και υλι Τα μαρσμέλοους γίν λο. νο σύ ο παιχνιδιάρικ για το χρωματιστό και

Από τις δημιουργίες που άφησαν άφωνο το κοινό: το φόρεμα από... 1.300 ζελε δάκια!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Απόλυτα κοριτσίστικο σύνολο από γλυφιτζούρια που εντυπωσίασε με τις λεπτομέ ρειές του.

πανέμορφο Μαρσμέλοους συνθέτουν ένα λληνικό. αιοε αρχ ς γαλάζιο φόρεμα σε ύφο

Ύμνος στη σοκολάτα με ένα πρω τότυπο και ιδιαίτερα αποκαλυπτικό σύνολο .

λες α σοκολάτας και μπά Η φούστα από τρούφ . ής πτικ ρα ύχο υψηλής σοκολάτας θύμιζε ρο

Σε αποχρώσεις του ζεστού πορ τοκαλί το μπικίνι από μαρέγκα ενθουσίασε με την τεχνική του!

ολο που έκοψε Ασημένια κουφέτα σε ένα σύν ειξης! την ανάσα των θεατών της επίδ

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

2011

Μια έκθεση που στέκεται άνετα σε διεθνές επίπεδο! Από τη διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ δεν έλειψαν και φέτος οι ξένοι εμπορικοί επισκέπτες, πολλοί από τους οποίους έρχονται εδώ και χρόνια στην Ελλάδα. Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 τούς άφησε απόλυτα ικανοποιημένους τόσο με την τεράστια προσέλευση ποιοτικού κόσμου όσο και με τον ευρωπαϊκού επιπέδου σχεδιασμό της. Και δεν ήταν λίγοι, μάλιστα, εκείνοι που τη συνέκριναν με μεγάλες διεθνείς εκθέσεις του εξωτερικού!

• AGRANO, Γερμανία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Dr Dirk Scholl, Διευθυντής Πωλήσεων-Εξαγωγών

«Μπορώ να πω με σιγουριά ότι η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα έκθεση. Υπήρχε μεγάλη ποικιλία προϊόντων και οι εκθέτες κάλυπταν στο έπακρο τους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχ/ κής. Είναι σίγουρα μία από τις καλύτερες ευρωπαϊκές εκθέσεις. Με την ΚΟΝΤΑ συνεργαζόμαστε άριστα περίπου 2 χρόνια και το μέλλον φαντάζει ακόμη καλύτερο». • BARRY CALLEBAUT, Πολωνία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Robert Narojek, Αντιπρόεδρος Αν. Ευρώπης

«Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ και νομίζω ότι το νέο εκθεσιακό κέντρο ήταν πολύ καλή επιλογή, καθώς οι εκθέτες είχαν στη διάθεσή τους περισσότερο χώρο για να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους αλλά και οι επισκέπτες διευκολύνθηκαν στην περιήγησή τους στα περίπτερα. Οι διοργανωτές έκαναν καταπληκτική δουλειά, προσελκύοντας περισσότερο κόσμο από την προηγούμενη διοργάνωση. Συνερ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

γαζόμαστε με την εταιρεία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ για περισσότερο από 25 χρόνια και χαιρόμαστε που έμαθε στους Έλληνες την ποιοτική σοκολάτα!».

• BÖCKER ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Dr. Peter Stolz, Τεχνολόγος Τροφίμων

«Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι μια εξαιρετική έκθεση, πολύ καλά οργανωμένη, σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο, με πολλούς και ποιοτικούς εκθέτες και εκατοντάδες χιλιάδες επισκέπτες...».

«Επισκέπτομαι την Ελλάδα εδώ και πολλά χρόνια, καθώς από το 2006 ερχόμαστε σταθερά σε όλες τις εκθέσεις με την εταιρεία ΚΟΝΤΑ, με την οποία συνεργαζόμαστε άψογα. Την ΑΡΤΟΖΑ, την επισκέφθηκα για πρώτη φορά το 2007 και βλέπω μια πραγματικά τεράστια αλλαγή από τότε. Το επίπεδο είναι πολύ ανεβασμένο και μπορεί κάλλιστα να συγκριθεί με ευρωπαϊκές εκθέσεις όπως η ΙΒΑ!».

• BIGATTON, Ιταλία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

• BRAUN, Γερμανία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Gianfranco Bigatton, Υπεύθυνος Εξαγωγών

Martin Wissler, Διευθυντής Διεθνών Πωλήσεων

«Έχω συμμετάσχει και σε προηγούμενες διοργανώσεις τής ΑΡΤΟΖΑ και θεωρώ ότι φέτος έχει γίνει πολύ μεγάλη πρόοδος. Άριστη εξυπηρέτηση και εξαιρετικό στήσιμο. Τα τελευταία χρόνια έχουμε αναπτύξει μια πολύ καλή συνεργασία με την εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ, η οποία έχει καταφέρει να συνδυάσει τις παραδοσιακές τοπικές γεύσεις με το ιταλικό gelato.».

«Έχω επισκεφθεί στην ΑΡΤΟΖΑ τουλάχιστον δέκα φορές και έμεινα έκπληκτος από τη φετινή διοργάνωση. Η τοποθεσία εξαιρετική, ο εκθεσιακός χώρος άψογος και –το σημαντικότερο– η ΑΡΤΟΖΑ γεμάτη ποιοτικό κόσμο από το πρώτο λεπτό που ξεκίνησε! Παρόλη την κρίση, η έκθεση απέδειξε περίτρανα ότι οι κλάδοι της αρτοποιίας και της ζαχ/κής είναι ολοζώντανοι!».

• ΒΗΒ, Ιταλία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Rita Zamperoni, Υπεύθυνη Εξαγωγών

• CAFFÉ ABC, Ιταλία Ρ.Κ. ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

• FABBRI, Ιταλία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

• ΚΕΝ, Ισπανία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Massimo Parma, Υπεύθυνος Εξαγωγών

Dr. Stefano Sermenghi, Διευθυντής Εξαγωγών

Αitor Rodriguez, Επιθεωρητής Πωλήσεων

«Είναι η πρώτη –και σίγουρα όχι η τελευταία– φορά που επισκεπτόμαστε την ΑΡΤΟΖΑ. Η έκθεση αυτή είναι πολύ διαφορετική από όσες έχω δει μέχρι σήμερα στην Ελλάδα. Έχει μεγάλη προσέλευση και υψηλό επίπεδο εκθετών και είμαι απόλυτα ικανοποιημένος από το αποτέλεσμα.Ήταν απίστευτο το ενδιαφέρον, κυρίως των αρτοποιών, για τον καφέ».

«Η ΑΡΤΟΖΑ ήταν καταπληκτική, και κυρίως λόγω του ότι ήταν κοντά στο αεροδρόμιο μπόρεσαν να την επισκεφθούν επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό. Εμείς δεν θα σταματήσουμε να επενδύουμε στην ελληνική αγορά.».

«Ήταν η πρώτη φορά που βρέθηκα στην ΑΡΤΟΖΑ και μπορώ να πω ότι η έκθεση ήταν πολύ καλή, σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο, κοντά στο αεροδρόμιο, γεγονός που συνέβαλε σημαντικά στην αύξηση της επισκεψιμότητας. Παρόλο που η οικονομική κρίση φαίνεται να έχει επηρεάσει τις επιχειρήσεις του κλάδου, εμείς διαπιστώσαμε στην ΑΡΤΟΖΑ ότι η αγορά κινείται και ότι ο κλάδος της αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής στη χώρα σας είναι ολοζώντανος!».

• GUERRA, Ιταλία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Andrea Barbati, Διευθυντής Εξαγωγών-Πωλήσεων

• CARPIGIANI, Ιταλία DOMESTICA ΑΕ Patrizio Pironi, Διευθυντής Εξαγωγών

«Έχω έρθει πάρα πολλές φορές στην ΑΡΤΟΖΑ! Επιτέλους φέτος μπορώ να πω ότι βρίσκεται στο επίπεδο των εκθέσεων του εξωτερικού! Η εταιρεία μας έχει ηγετική θέση στο χώρο του βιοτεχνικού παγωτού και συνεργαζόμαστε εδώ και 45 χρόνια με την οικογένεια Νικολαΐδη. Η κρίση δεν έχει επηρεάσει μέχρι στιγμής τις πωλήσεις μας, γιατί νομίζω ότι το παγωτό είναι ένα οικονομικό προϊόν που αγαπά και απολαμβάνει ο κόσμος, και θα συνεχίσει να το κάνει!». • CRESCO, Ιταλία Ι.Π. ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ Guglielmo Causarano, Υπεύθυνος Εξαγωγών

«Το νέο εκθεσιακό κέντρο παρέχει σε εκθέτες και επισκέπτες τις κατάλληλες υποδομές, ενώ ο σχεδιασμός της έκθεσης ήταν άψογος. Εδώ και τρία χρόνια συνεργάζομαι άριστα με τον κ. Μανδουραράκη και με δεδομένη την κρίση στην αγορά, χρόνο με το χρόνο πηγαίνουμε όλο και καλύτερα. Το βιοτεχνικό παγωτό θα έχει πολύ καλή πορεία στο μέλλον γιατί είναι πιο ποιοτικό από το βιομηχανικό. Ο κόσμος αγαπάει το παγωτό και πάντα θα διαθέτει λίγα χρήματα για να απολαύσει μια μπάλα...». • ERLENBACHER, Γερμανία (ΣΜΠΙΛΙΡΗ ΕΛ. & ΣΙΑ ΟΕ, ΑTLAS GROUP) Μichael Schneider, Δ/ντής Πωλήσεων Εξωτερικού

«Η φετινή διοργάνωση της ΑΡΤΟΖΑ ήταν πιο εντυπωσιακή από ποτέ! Υπήρχε μεγάλη ποικιλία προϊόντων και όλα τα περίπτερα είχαν μεγάλο ενδιαφέρον. Και μπορεί η ελληνική οικονομία να μην είναι στην καλύτερη φάση της αλλά η ποιότητα παραμένει σε πολύ ψηλά επίπεδα, καθώς οι Έλληνες επαγγελματίες κάνουν ό,τι είναι δυνατόν για να παρασκευάζουν και να προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα».

«Η έκθεση ήταν συνεχώς γεμάτη κόσμο και οι επισκέπτες έδειξαν να ευχαριστιούνται πολύ τόσο από την ποικιλία των προϊόντων όσο και από την υψηλή ποιότητα των περιπτέρων των εκθετών». • HOMMY ENTERPRISE (XINHUI), Κίνα FROSTY Δ. ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ May Lee Sales Manager

«Βρίσκομαι σε μια πολύ καλή έκθεση, με υψηλή ποιότητα σε όλους τους τομείς. Η ΑΡΤΟΖΑ είναι ο τέλειος τρόπος για να γνωρίσουμε από κοντά την ελληνική αγορά».

• MEC3, Ιταλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Gian Maria Emendatori, Ιδιοκτήτης

«Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ και θεωρώ ότι είναι πολύ καλύτερη από την προηγούμενη. Το νέο εκθεσιακό κέντρο είναι εντυπωσιακό και ξεκάθαρα διεθνών προδιαγραφών, προσφέρει άνεση στην περιήγηση, ενώ ο σχεδιασμός των διοργανωτών διευκόλυνε τους επισκέπτες ώστε να βρίσκουν γρήγορα και εύκολα αυτά που ήθελαν. Η συνεργασία μας με την εταιρεία ΛΑΟΥΔΗΣ ξεκίνησε πριν 16 χρόνια και είμαστε απόλυτα ικανοποιημέ-

«Φέτος η ΑΡΤΟΖΑ είναι πραγματικά μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών! Η κρίση, βέβαια, φαίνεται να τους έχει επηρεάσει όλους, αλλά μετά από αυτή την έκθεση μπορούμε να μιλάμε με αισιοδοξία για ένα καλύτερο μέλλον!». Mustafa Gayret, Διευθυντής Πωλήσεων ΙREKS

• ITALPROGET, Ιταλία (DOMESTICA ΑΒΕΤΕ) Raphael Rossi, Υπεύθυνος Εξαγωγών

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ και πραγματικά μπορώ να πω ότι για το δικό μου χώρο δραστηριότητας των παγωτομηχανών βρίσκω εδώ τους σημαντικότερους αντιπροσώπους της αγοράς. Άλλωστε η έκθεση είναι τόσο καλά οργανωμένη οπότε δικαιολογημένα προσελκύει το ενδιαφέρον των μεγάλων εταιρειών. Επίσης, η επισκεψιμότητα είναι πολύ μεγάλη γεγονός που αποδεικνύει ότι η αγορά κινείται παρά την κρίση».

νοι. Η ελληνική αγορά αποτελεί για εμάς ένα πολύ σημαντικό κεφάλαιο, καθώς αισθανόμαστε πως «μεγαλώσαμε» μαζί της». • NOVIARREDO, Ιταλία (ΙΝΟΧ ΜΑR-Τούντας Μιλτιάδης) Nicola Braga, Ιδιοκτήτης

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ και ομολογώ πως δεν περίμενα να συναντήσω μια τόσο μεγάλη και δυναμική έκθεση. Είμαι εντυπωσιασμένος. Ο κόσμος δείχνει ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας και πιστεύω ότι θα πάμε πολύ καλά και μετά στις συνεργασίες μας».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

• PΑBΑTECH, Ιταλία ΜΠΑΣΑΣ AE Maurizio Fantini, Διευθυντής Πωλήσεων

«Στη φετινή ΑΡΤΟΖΑ διαπιστώνω θεαματικές αλλαγές σε σχέση με αυτήν που είχα επισκεφθεί πριν τέσσερα χρόνια. Είναι μια έκθεση υψηλού επιπέδου και θα έλεγα διεθνών προδιαγραφών, πολύ σημαντική για την ελληνική αγορά». • PRUVE, Ολλανδία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Αlexander Goethals, Επιθεωρητής Πωλήσεων

«Συνεργαζόμαστε με την ΚΡΕΝΤΙΝ τον τελευταίο χρόνο και πραγματικά είμαι απόλυτα ικανοποιημένος. Όσο για την έκθεση, είμαι πολύ χαρούμενος που την επισκέφθηκα γιατί ήταν πολύ σωστά στημένη, με ποιοτικά περίπτερα, πολλά προϊόντα και πολύ κόσμο που βρήκε αυτό ακριβώς που ήθελε».

2011 αφού περιμένει να δει τι θα γίνει στο μέλλον. Νομίζω, όμως, ότι τα μηνύματα που πήραμε όλοι από αυτή την έκθεση είναι ιδιαίτερα αισιόδοξα...». • TECNOBLEND, Ιταλία TECNOBLEND SPL Sara Consonni, Διευθύντρια Πωλήσεων

«Είναι η τρίτη φορά που συμμετέχουμε στην ΑΡΤΟΖΑ και φυσικά η φετινή διοργάνωση ήταν πολύ καλύτερη από όλες τις προηγούμενες. Είχαμε μεγάλη επισκεψιμότητα και κάναμε καλές επαφές.». • TECHNOGEL, Ιταλία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Ugo Sorci, Επιθεωρητής Πωλήσεων

«Αν συγκρίνουμε αυτή την ΑΡΤΟΖΑ με τις προηγούμενες με βεβαιότητα μπορούμε να πούμε ότι είναι η πιο επαγγελματική διοργάνωση που έγινε ποτέ! Η τοποθεσία

«Η ΑΡΤΟΖΑ είναι μια απίστευτα “δυνατή” έκθεση. Λίγες εκθέσεις στο εξωτερικό παρουσιάζουν τέτοια δυναμική από την πρώτη μέρα! Έμεινα ενθουσιαμένος από το επίπεδο των εκθετών, από τον εκθεσιακό χώρο και από την απίστευτη προσέλευση του κόσμου». Massimiliano Pomati Ιδιοκτήτης (PΟΜΑΤΙ Iταλίας)

• RΟΒΟQBO, Ιταλία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Roberto Di Gregoli , Ιδιοκτήτης

«Έμεινα πραγματικά έκπληκτος από το πλήθος του κόσμου αλλά και από την παρουσία μεγάλων εταιρειών του χώρου. Γενικά είναι μια στοχευμένη έκθεση που καλύπτει απόλυτα τον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και μοιάζει πολύ με τη δική μας τη SIAB!». • SPIROMATIC, Βέλγιο ΛΑΠΠΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ «CLIVANEX» Vincent Denyset, Διευθυντής Πωλήσεων

«Έρχομαι για πρώτη φορά στην ΑΡΤΟΖΑ και πιστεύω ότι είναι περισσότερο προσανατολισμένη στη βιοτεχνική αρτοποιία. Ο κόσμος μπορεί να φάνηκε λίγο διστακτικός στο να προχωρήσει σε μεγάλες επενδύσεις

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

του εκθεσιακού κέντρου δίπλα στο αεροδρόμιο ήταν εξαιρετική επιλογή, που εξυπηρέτησε εκθέτες και επισκέπτες από όλη την Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό. Εμείς συνεργαζόμαστε εδώ και 15 χρόνια με την εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ και είμαστε πλήρως ικανοποιημένοι». • UNIGRA SpA, Ιταλία MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ

• UNIFINE, Γερμανία ΣΤ. KANAKHΣ ΑΒΕΕ Laurence Arnaud, Διευθύντρια Εξαγωγών Ευρώπης

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ. Περίμενα κάτι μικρότερο αλλά βλέπω μια εντυπωσιακή διοργάνωση, πραγματικά ευρωπαϊκών προδιαγραφών, με μεγάλη ποικιλία προϊόντων και τεράστια επισκεψιμότητα. Συνεργαζόμαστε για περισσότερα από 20 χρόνια με την εταιρεία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και μπορεί να αισθανόμαστε ότι υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στην αγορά, αλλά ο δυναμισμός των επαγγελματιών που ήρθαν εδώ μάς αποδεικνύει στο έπακρο ότι ο κλάδος είναι ζωντανός!». • UNOX, Ιταλία Α.& Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ Roberto Assi, Διευθυντής Πωλήσεων ΝΑ Ευρώπης

«Η φετινή έκθεση είναι η καλύτερη που έχει γίνει ποτέ! Η ποιότητα είναι ανεβασμένη και θα έλεγα ότι πλέον δεν διαφέρει από το επίπεδο αντίστοιχων ευρωπαϊκών εκθέσεων, όπως για παράδειγμα της SIAB. Προσωπικά πιστεύω ότι κάθε φορά θα είναι και πιο ενδιαφέρουσα από την προηγούμενη! Το εκθεσιακό κέντρο βοήθησε στο να αναδειχνούν με τον καλύτερο τρόπο τα εντυπωσιακά περίπτερα των εκθετών». • VIVBUISMAN, Ολλανδία KΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ Ronald van der Woord, Διευθυντής Πωλήσεων

«Το επίπεδο της φετινής έκθεσης είναι υψηλότερο, καθώς συμμετέχουν πολλές μεγάλες εταιρείες του χώρου, προσδίδοντας στην ΑΡΤΟΖΑ διεθνή χαρακτήρα! Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη συνεργασία μας με την ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ. Η ελληνική αγορά ψάχνει για ποιοτικότερα προϊόντα, αλλά λόγω της οικονομικής κρίσης τα κόστη αποκτούν μεγαλύτερη σημασία για τους επαγγελματίες. Πάντως είμαι αισιόδοξος για το μέλλον της ελληνικής αγοράς».

Denis Cavrini, Διευθυντής Τομέα Αρτοποιίας

«Είναι η πρώτη μου φορά στην Ελλάδα και είμαι ενθουσιασμένος από την έκθεση, τόσο από την ποιότητα και τα στάνταρντ που έχουν τεθεί όσο και από τη μεγάλη επισκεψιμότητα, που ομολογώ πως δεν την περίμενα. Η αγορά είναι δύσκολη και ο ανταγωνισμός μεγάλος και “επιθετικός”. Πρέπει να εξηγούμε περισσότερο στους καταναλωτές για ποιους λόγους πρέπει να επιλέγουν τα προϊόντα μας και σίγουρα οφείλουμε να έχουμε σωστό προσανατολισμό».

• ZELAIETA, Iσπανία ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Jose Ignatio Zelaieta, Ιδιοκτήτης

«Πρώτη φορά επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ και μπορώ να πω ότι αντίκρισα μια ενδιαφέρουσα έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών! Χαιρόμαστε να συνεργαζόμαστε με τους Έλληνες και να παρέχουμε ποιοτικά προϊόντα στους καταναλωτές. Η προσέλευση των επαγγελματιών ήταν ομολογουμένως εντυπωσιακή».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

2011

Εντυπωσιασμένοι οι pastry chefs και master bakers! Ταλαντούχοι pastry chefs, βραβευμένοι master bakers και MOF, πρωταθλητές τζελατιέρηδες, τεχνικοί σύμβουλοι και γενικότερα έμπειροι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί έδωσαν το «παρών» στη 12η ΑΡΤΟΖΑ. Οι άριστες εντυπώσεις που αποκόμισαν από τη διοργάνωση, τις οποίες παραθέτουμε στη συνέχεια, αντανακλούν με τον καλύτερο τρόπο όχι μόνο την τεράστια επιτυχία της έκθεσης αλλά και τον αδιαμφισβήτητα ευρωπαϊκό της χαρακτήρα!

• ABEL & SCHAFER KOMPLET, Γερμανία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒEΕ

• BÖCKER, Γερμανία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

• CRESCO - Ιταλία Ι. Π. ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ

Wolfgang Jungmann, Τεχνικός Αρτοποιίας

Franz-Josef Wiedenhorst, Master Baker

Angelo Ruggiero, Gelatiere

«Επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ από την πρώτη της διοργάνωση και τολμώ να πω ότι η φετινή είναι η καλύτερη από όλες! Όσο για τις τάσεις, όλα δείχνουν ότι γυρίζουμε πίσω στα βασικά, χρησιμοποιώντας τις κλασικές συνταγές με καινούργιες “πινελιές”. Το ίδιο ισχύει και στο ψωμί, αν και πλέον γίνεται συνείδηση ότι πρέπει η ζύμη να ξεκουράζεται περισσότερο χρόνο».

«Πολύ καλή έκθεση! Βρισκόμαστε εδώ για να αναπτύξουμε τη ζήτηση για τα προζυμένια προϊόντα, αφού εξειδικεύομαστε αποκλειστικά στην παραγωγή τους. Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ μάς ζήτησε να τη βοηθήσουμε να καθιερώσει την παλαιού τύπου παραδοσιακή αρτοποίηση, που γίνεται μόνο με προζύμι. Οι Έλληνες αντιλαμβάνονται τη διαφορά αυτών των προϊόντων ως προς την ποιότητα».

«Χάρηκα πάρα πολύ που επισκέφθηκα τη 12η ΑΡΤΟΖΑ, και μάλιστα σε αυτό το υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο δίπλα στο αεροδρόμιο. Μου έκανε θετική εντύπωση η μεγάλη επισκεψιμότητα και το καλό πίπεδο των επισκεπτών-επαγγελματιών, οι οποίοι όχι μόνο γνώριζαν πολλά για το παγωτό αλλά παρόλα αυτά επιθυμούσαν πραγματικά να μάθουν ακόμη περισσότερα...».

• BARRY CALLEBAUT, Βέλγιο ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Axel Sachem, Pastry Chef – Τεχνικός Σύμβουλος

«Βρήκα την έκθεση ΑΡΤΟΖΑ αρκετά υψηλού επιπέδου. Μπορεί κάλλιστα να συγκριθεί με τις αντίστοιχες επαγγελματικές εκθέσεις που πραγματοποιούνται στο Βέλγιο, στη Γαλλία και σε άλλες χώρες. Είναι μια εντυπωσιακή έκθεση με τεράστιες προοπτικές εξέλιξης και αποτελεί –κατά τη γνώμη μου– μία από τις καλύτερες ευκαιρίες για να αρχίσουν οι Έλληνες να μαθαίνουν την... καλή σοκολάτα».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

• COMPRITAL, Ιταλία PASTRYGEL-ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔ. & ΥΙΟΣ ΑΕ Loris Ballarin, Technical Chef

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ. Πρόκειται για μια άριστη έκθεση για την Αρτοποιία- Ζαχαροπλαστική και το επίπεδο των εκθετών είναι πολύ ανεβασμένο. Όσο για το παγωτό, η παρουσίασή του στην ελληνική αγορά παίζει σημαντικό ρόλο και έχει ως βασικό χαρακτηριστικό της την πλούσια διακόσμηση, ενώ στην Ιταλία είναι πιο απλό».

• DGF, Γαλλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Bruno Couret, Pastry chef

«Είναι η τρίτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση ΑΡΤΟΖΑ και ειλικρινά μου αρέσει πάρα πολύ σε όλους τους τομείς της. Είναι σαφώς πιο ανεβασμένη από τις προηγούμενες διοργανώσεις, τολμώ να πω ότι είναι η καλύτερη, και σε αυτό βοήθησε τόσο ο εκθεσιακός χώρος όσο και ο άρτιος σχεδιασμός της. Φέτος πραγματικά όλες οι παράμετροι ήταν άψογες και έγινε μια έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου!».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2011

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

• DOSSCHE MILLS, Βέλγιο ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

• IREKS, Γερμανία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Johan van Steerteghem, Pastry Chef-Master Baker

Christian Riedinger, Τεχνικός Σύμβουλος

«Πρώτη φορά έρχομαι στην Ελλάδα για τη συγκεκριμένη έκθεση και η ΑΡΤΟΖΑ είναι πραγματικά μια πολύ καλή εμπειρία για εμένα. Βλέπω πολλά προϊόντα από τον ευρωπαϊκό χώρο, καθώς η αγορά στην Ευρώπη έχει ανοίξει πλέον. Θεωρώ ότι οι Έλληνες επαγγελματίες είναι λίγο “πίσω”, αλλά με την παρουσία ανθρώπων από το εξωτερικό θα βοηθηθούν όσον αφορά στις νέες τεχνικές και σύντομα θα φτάσουν στο ίδιο επίπεδο των Ευρωπαίων συναδέλφων τους».

«Είναι η τρίτη έκθεση ΑΡΤΟΖΑ στην οποία συμμετέχω και νομίζω ότι το καινούργιο εκθεσιακό κέντρο είναι πολύ καλύτερο από τα προηγούμενα. Η προσέλευση του κόσμου, και μάλιστα των επαγγελματιών, είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή και θα έλεγα ότι πρόκειται για μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών».

• ECOLE LENOTRE, Γαλλία ΣΤ. KANAKΗΣ ΑΒΕΕ Gilles Maisonneuve, Pastry Chef

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ βελτιωμένη σε σχέση με τις δύο τελευταίες φορές που την επισκέφθηκα. Μεγαλύτεροι χώροι και πολύ ανεβασμέ-

• IREKS, Ολλανδία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ Μarcel van Zwam, Τεχνική Υποστήριξη

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ. Πρόκειται μια πολύ μεγάλη έκθεση, η οποία μπορεί κάλλιστα να συγκριθεί με άλλες αντίστοιχες ευρωπαϊκές και διεθνείς. Όσο για τις νέες τάσεις της σεζόν που έρχεται, το ιταλικό mix και το tinkerbel πρωταγωνιστούν!».

«Η ΑΡΤΟΖΑ είναι μία από τις καλύτερες ευρωπαϊκές εκθέσεις που έχω επισκεφθεί τελευταία και, πιστέψτε με, έχω πάει σε πολλές! Οι εγκαταστάσεις και η οργάνωση του εκθεσιακού κέντρου είναι άψογες, ενώ είναι εντυπωσιακή η μεγάλη προσέλευση επαγγελματιών». Docente Gino Perucci, Gelatiere - CARPIGIANI

νο επίπεδο εκθετών. Αναμφισβήτητα η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ! Βλέπω πολύ νέο κόσμο να παρακολουθεί τα σεμινάρια και τις επιδείξεις κάνοντας ερωτήσεις και διατυπώνοντας απορίες, γεγονός που υποδηλώνει το μεγάλο ενδιαφέρον των συμμετεχόντων επαγγελματιών». • FUGAR PRODUZIONE, Ιταλία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Stefano Mottura, Τεχνικός Σύμβουλος

«Πραγματικά έχω εντυπωσιαστεί από αυτή την ενδιαφέρουσα έκθεση. Μάλιστα το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν ότι η ΑΡΤΟΖΑ είναι καλύτερη και μεγαλύτερη από την αντίστοιχη της Ρώμης! Οι Έλληνες επαγγελματίες χρειάζονται ακόμη αρκετή δουλειά για να φτάσουν σε υψηλότερα επίπεδα και εμείς προσπαθούμε με κάθε τρόπο να τους μεταδώσουμε τις γνώσεις και τις εμπειρίες μας...».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

• IRCA, Ιταλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Αngelo De Palo, Pastry chef

«Έρχομαι για 4η φορά στην ΑΡΤΟΖΑ και χαίρομαι που σε κάθε διοργάνωση γίνεται όλο και καλύτερη. Αυτή τη φορά, όμως, έσπασε όλα τα προηγούμενα ρεκόρ! Έχει πολύ περισσότερο κόσμο, το εκθεσιακό κέντρο είναι υπερσύγχρονο και ο σχεδιασμός άψογος».

νούργιες τάσεις θέλουν μικρά παγωτά σε ξυλάκι ή χωνάκι και μικρές μους που γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς...». • NOVIARREDO, Ιταλία ΙΝΟΧ ΜΑR-ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ Sandro Maccaferi, Gelatiere

«Πολύ ωραία έκθεση, ευρωπαϊκού επιπέδου! Οι Έλληνες επισκέπτες παρακολούθησαν με πολύ ενδιαφέρον την παρασκευή gelato και μου έκαναν πολλές ερωτήσεις για τον τρόπο που λειτουργούν τα μηχανήματά μας». • TECNOBLEND SRL, Ιταλία TECNOBLEND Gabriel Olivier, Chef-Gelatiere

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ και ομολογώ ότι είναι μια έκθεση διεθνών προδιαγραφών. Βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με τις εκθέσεις του εξωτερικού και σίγουρα είναι πολύ καλύτερη από αυτό που περίμενα». • UNIFINE, Βέλγιο ΣT. KANAΚΗΣ ΑΒEΕ Philippe Depape, Pastry Chef

«Είναι η έκτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ και φέτος ήταν καλύτερη από τις προηγούμενες φορές. Όλες οι παροχές και οι υπηρεσίες ήταν άριστες και μου έκανε εντύπωση που είχαν δημιουργηθεί φοβερά περίπτερα για τους εκθέτες. Χάρηκα που οι Έλληνες δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον για τη γαλλική ζαχαροπλαστική και εκτός του ότι την ακολουθούν τη βελτιώνουν κιόλας!». • UΝΟΧ, Ιταλία Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚHΣ ΟΕ Denis Destro - Chef

«Έχω βρεθεί σε πολλές αντίστοιχες εκθέσεις σε άλλες χώρες και μπορώ να πω ότι η ΑΡΤΟΖΑ είναι εφάμιλλη των εκθέσεων του εξωτερικού. Την επισκέφθηκαν πολλοί επαγγελματίες που πραγματικά ενδιαφέρθηκαν και ρωτούσαν συνεχώς να μάθουν για τη λειτουργία των μηχανών».

• IRCA, Ιταλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

• Γαλλία (LA PROJECT)

Marco De Grada, Τεχνικός Επιδείξεων

Alain Chartier, MOF GLACIÉ

«Πρώτη φορά ήρθα στην ΑΡΤΟΖΑ το 1997, αλλά πραγματικά η φετινή διοργάνωση ήταν καταπληκτική και πολύ άνετη για όλους μας, εκθέτες και τεχνικούς. Πάντως οι και-

«Η ΑΡΤΟΖΑ είναι η μεγαλύτερη έκθεση της Ελλάδας για τον κλάδο και πιστεύω ότι έχει ευρωπαϊκού επιπέδου χαρακτήρα από πλευράς διοργάνωσης».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2011

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Όλοι οι εκθέτες μιλούν για ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ! Όλοι ανεξαιρέτως οι εκθέτες δηλώνουν απόλυτα ικανοποιημένοι από την τεράστια προσέλευση επαγγελματιών και από τον αδιαμφισβήτητα διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης αλλά και από την άρτια διοργάνωση! Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί παραθέτουμε με αλφαβητική σειρά ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα από τις δηλώσεις των εκθετών, οι οποίες δίνουν ξεκάθαρα το στίγμα της μεγάλης επισκεψιμότητας αλλά και της σπουδαίας εμπορικότητας της φετινής ΑΡΤΟΖΑ.

• AGRIFREDA ΑΒΕΕ

• DOMESTICA ABETE

Γιάννης Σινιόσογλου

Θεόφιλος Νικολαΐδης

«Η έκθεση ήταν εντυπωσιακή. Είχε άριστη οργάνωση, πολύ κόσμο και ποιοτικούς επαγγελματίες. Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος από όσους πέρασαν από το περίπτερό μας. Επίσης πρέπει να πω ότι η οργάνωση ήταν τέλεια!».

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ μού φάνηκε απόλυτα επιτυχημένη από πλευράς προσέλευσης και ενδιαφέροντος. Βεβαίως ο απολογισμός θα γίνει τις επόμενες μέρες, πάντως ήταν μια πολύ καλή έκθεση!».

• ALFA-ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ

Γιώργος Γρηγοριάδης

Διονύσης Κουκουτάρης

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ καλά οργανωμένη, σε ένα υπερσύγχρονο κέντρο με τις κατάλληλες υποδομές και άνετους χώρους. Ο κόσμος που ήρθε ήταν ουσιαστικός, αυτό που μας ενδιαφέρει δηλαδή. Επομένως, πήγε πολύ καλά!».

• BAKER MASTER ABEE Νεκτάριος Κράνης

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ επιτυχημένη και είχε μεγαλύτερη επισκεψιμότητα σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις. Ο κόσμος ήταν ιδιαίτερα προσεκτικός, δεν έκανε απλώς ένα πέρασμα από τα περίπτερα αλλά ήξερε ακριβώς τι ήθελε. Η συμμετοχή μας στην έκθεση ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένη. Πιστεύω ότι και στην επόμενη ΑΡΤΟΖΑ θα είναι τα ίδια και... καλύτερα!».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

• MASTER MARTINI HELLΑS Γιώργος Βασιλόπουλος

• FMI ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗ «Η έκθεση ήταν από τις καλύτερες που έχουν γίνει ποτέ, τόσο από πλευράς διαφήμισης όσο και διοργάνωσης. Ο χώρος είναι εντυπωσιακός, με τις κατάλληλες υποδομές, και θεωρώ δεδομένο ότι πλέον έχουμε φτάσει τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Επίσης, είχε μια φανταστική και ποιοτική ροή κόσμου και σίγουρα αποτέλεσε μια όαση μέσα στους δύσκολους καιρούς που ζούμε!».

πολύ καλή. Έχει επιτυχία όσον αφορά στον κόσμο, η προσέλευση είναι μεγάλη, γεγονός στο οποίο βοήθησε η τεράστια διαφήμιση αλλά και το νέο εκθεσιακό κέντρο. Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι!».

«Η προσέλευση ήταν πολύ καλή! Είμαι χαρούμενος που αλλάξαμε εκθεσιακό κέντρο και τώρα είναι ευχαριστημένοι όλοι. Θεωρώ ότι ήταν επιτυχημένη έκθεση που πλησιάζει τα ευρωπαϊκά επίπεδα. Πιστεύαμε ότι η κρίση έχει επηρεάσει τους πάντες αλλά εδώ αυτό φαίνεται λιγότερο!». • METACLIVAN HELLAS-ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ

• FAMIGLIA DΙ PASTΑ

Kοσμάς Τζατζάλας

Γεώργιος Γιαννόπουλος

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ καλύτερη απ’ ό,τι περίμενα. Έχει πλησιάσει τα ευρωπαϊκά πρότυπα και σαν τοποθεσία και εγκαταστάσεις αλλά και σαν διοργάνωση. Περίμενα λιγότερο κόσμο αλλά τελικά ήρθαν πάρα πολλοί επαγγελματίες».

«Η φετινή διοργάνωση ήταν πολύ καλύτερη από τις προηγούμενες! Ο χώρος εντυπωσιακός και ο κόσμος πολύς και ποιοτικός, ενώ όλα τα περίπτερα ήταν σύγχρονα και μοντέρνα. Οι εντυπώσεις που αποκόμισα ήταν άριστες και πλέον η ΑΡΤΟΖΑ είναι συγκρίσιμη με τις αντίστοιχες εκθέσεις του εξωτερικού». • FOKAS PACKAGING Νίκος Φωκάς

«Σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις, πιστεύω ότι η φετινή έκθεση είναι πάρα

• SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS SA Παναγιώτης Ζώντας

«Ήταν η πρώτη φορά που συμμετείχαμε στην ΑΡΤΟΖΑ και νομίζω ότι τα πρώτα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο κόσμος της Αρτοποιίας δείχνει έκδηλο ενδιαφέρον να διαφοροποιηθεί και στο κομμάτι του καφέ».

• ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

• ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ-ΑΒΕΚ

Νίκος Σακελλαριάδης

Χρήστος Βεκράκος

«Πολύ καλή οργάνωση, ο χώρος σύγχρονος και άνετος. Το ότι το εκθεσιακό κέντρο ήταν μακριά, λειτούργησε θετικά για εμάς, διότι ήρθε κόσμος που ήθελε πραγματικά να ενημερωθεί. Πήγαμε πολύ καλά και κλείσαμε αρκετές συμφωνίες. Περιμένουμε την επόμενη ΑΡΤΟΖΑ με ανυπομονησία!».

«H προσπάθεια είναι πάρα πολύ καλή και οργανωτικά και ποιοτικά. Την Κυριακή νομίζω ότι ήταν σε κόσμο η πρώτη έκθεση που έχει γίνει στην Ελλάδα. Αυτό νομίζω τα λέει όλα. Πραγματικά δεν μπορώ να προσθέσω κάτι παραπάνω, ήταν όλα τέλεια!». • ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

σουμε τους δίαυλους επικοινωνίας και παράλληλα να ενισχύσουμε τους δεσμούς μας με τον κλάδο αλλά και με ενδεχόμενους νέους πελάτες από διάφορες περιοχές της Ελλάδας αλλά και το εξωτερικό!» • KANAKΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Στέλιος Κανάκης

«Είναι η πιο επιτυχημένη έκθεση στον κλάδο! Η ΑΡΤΟΖΑ είναι η γιορτή του κλάδου! Ο εκθεσιακός χώρος είναι καταπληκτικός, η οργάνωση από τη FORUM, η προβολή και η διαφήμιση ήταν εξαιρετικές. Η ανασφάλεια του επαγγελματία στις δύσκολες στιγμές που ζούμε είναι δεδομένη και παρόλα αυτά όλος ο κλάδος συγκεντρώθηκε εδώ!».

• ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ ΑΕ

Στέλιος Γιαννίκας

Ανδρέας Κοντογιάννης

«Πολύ πετυχημένη η έκθεση και ο χώρος πολύ καλός. Μακάρι να είναι και η επόμενη ΑΡΤΟΖΑ έτσι. Θετική εντύπωση άφησε σε όλους ο μεγάλος αριθμός επαγγελματιών επισκεπτών».

«Είχαμε αρκετή προσέλευση κόσμου. Τη Δευτέρα ήρθαν πολλοί επαγγελματίες και εμείς ως εταιρεία είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι. Ο χώρος είναι πάρα πολύ καλός, δεν είχαμε προβλήματα. Πιστεύω ότι πάντα εδώ πρέπει να γίνεται η ΑΡΤΟΖΑ!».

• AΛΦΑ ΔΕΛΤΑ ΠΙ DEVELOPMENT ATEE

• ΓΚΑΤΖΕΛΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΥΙΟΙ ΑΕ

Θεόδωρος Μπερτζελέτος

Αθανάσιος Παπαγεωργίου

Κωνσταντίνος Γκατζελάκης

«Η έκθεση ήταν πολύ καλή... Αν δεν υπήρχε η κρίση θα ήταν ακόμη καλύτερη! Παρόλα αυτά ο κόσμος ήρθε, ρώτησε και θέλησε να μάθει. Η ΑΡΤΟΖΑ πάντα ήταν μια ποιοτική διοργάνωση αλλά φέτος, λόγω του νέου εκθεσιακού, είχε πολύ μεγάλη επιτυχία και προσέλκυσε πολύ κόσμο!».

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν ευρωπαϊκού επιπέδου έκθεση, σίγουρα η καλύτερη όλων των εποχών! Είχε πολύ κόσμο, ποιοτικούς επαγγελματίες που ήξεραν τι ήθελαν. Είδαμε τους υπάρχοντες πελάτες μας, αλλά γνωρίσαμε και νέους. Μπράβο ΑΡΤΟΖΑ!».

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ είναι η πιο επιτυχημένη των τελευταίων ετών, γιατί διοργανώθηκε σε ένα υψηλών προδιαγραφών εκθεσιακό κέντρο και εμείς κάναμε καλή δουλειά. Είδαμε ποιοτικό κόσμο και πιστεύω ότι οι συζητήσεις μας θα αποδώσουν. Είμαστε περήφανοι που είμαστε η μόνη εταιρεία σε αυτόν το χώρο που είναι παραγωγός Α’ υλών και θεωρώ ότι είναι πολύ σημαντικό να αγοράζεις ελληνικό προϊόν, καθώς έτσι το ευρώ μένει στην Ελλάδα».

• ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

• ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ • ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Δημήτρης Δρακουλάκης

Νίκος Αντζουλάτος

«Ήταν καλύτερη από κάθε άλλη χρονιά. Ίσως συνετέλεσε και το καινούργιο εκθεσιακό, αλλά είχε πάρα πολύ καλή οργάνωση. Ήταν άψογη, ίσως η καλύτερη που έχει γίνει!».

«Η ευρωπαϊκών προδιαγραφών ΑΡΤΟΖΑ έβαλε τη σφραγίδα της στον κλάδο μας! Είναι μια έκθεση που, πλέον, τα έχει όλα. Άψογη διοργάνωση, στολίδι το εκθεσιακό κέντρο, αθρόα η προσέλευση των επαγγελματιών...». • ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ Στάθης Αντωνόπουλος

«Επιτυχής έκθεση, μεγάλη επισκεψιμότητα, ωραίος εκθεσιακός χώρος! Ευτύχημα που δεν ήταν ανοιχτή την Παρασκευή, την οποία θεωρώ άσχημη μέρα, γιατί το Σάββατο μπήκαμε κατευθείαν στη δουλειά! Η Δευτέρα και η Τρίτη ήταν εποικοδομητικές μέρες, περισσότερο προσανατολισμένες στους επαγγελματίες».

• ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ν. ΑΕ Αναστάσιος Κωστόπουλος

«Είναι μία από τις καλύτερες ΑΡΤΟΖΑ που

«Η 12η Αρτόζα στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία και δεν στερείται σε τίποτα ανάλογων διεθνών εκθέσεων. Η ανταπόκριση των χιλιάδων επαγγελματιών, τα λαμπερά περίπτερα και η άρτια οργάνωση ξεπέρασαν κάθε προσδοκία και έδωσαν πνοή αισιοδοξίας στον κλάδο». Παναγιώτης Καλλάς

• ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Μιχάλης Αραμπατζής

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ σωστά οργανωμένη. Έπαιξε θετικό ρόλο το νέο εκθεσιακό κέντρο δίπλα στο αεροδρόμιο αλλά και το μεγάλο πάρκινγκ και έτσι την επισκέφθηκαν μόνο οι άνθρωποι που είναι σχετικοί με το αντικείμενο. Όλοι οι επαγγελματίες που επισκέφθηκαν το δικό μας περίπτερο ήταν, απ’ ό,τι έλεγαν, απόλυτα ευχαριστημένοι». • ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ Ανδρέας Βαρανάκης

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ως διοργάνωση ήταν πολύ επιτυχημένη. Ήρθαμε σε επαφή με παλιούς πελάτες, με πολλούς νέους, οι οποίοι –παρά την οικονομική κρίση– έδειξαν ενδιαφέρον για να ανανεώσουν τα μηχανήματά τους με πιο σύγχρονα και πιο παραγωγικά. Ήταν η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ όλων των εποχών!».

• ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ Παναγιώτης Κουλογιάννης

«Η φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ καλή και είχε ικανοποιητική προσέλευση. Ήταν καλύτερη από όλες τις προηγούμενες διοργανώσεις, σε ένα υψηλών προδιαγραφών εκθεσιακό κέντρο και σε σημείο όπου βόλεψε πολύ κόσμο να έρθει. Μάλιστα, οι περισσότεροι ήταν επαγγελματίες και όχι άσχετοι! Είμαι ευχαριστημένος και αυτό που θέλαμε ως εταιρεία το πετύχαμε». • ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ Γιώργος Πορτοκαλίδης

«Ιδιαίτερα θετικές εντυπώσεις μας άφησε η 12η ΑΡΤΟΖΑ. Η προσέλευση των επαγγελματιών ήταν αρκετά ικανοποιητική και μέσω της έκθεσης καταφέραμε να διατηρή-

έχουν γίνει! Βοηθά πάρα πολύ το εκθεσιακό κέντρο και η οργάνωση. Ο κόσμος, πλέον, λόγω κρίσης, “ψάχνεται” πιο πολύ για λύσεις και γι’ αυτό πιστεύω ότι είχε και τόση επιτυχία. Ήταν η πρώτη φορά που νιώσαμε τόσο “Ευρωπαίοι”. Μπράβο!». • ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Κώστας Λαούδης

«Πιστεύω ότι είναι η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ που έχει γίνει ποτέ, αφού είναι αναβαθμισμένη σε όλα τα σημεία, φτάνοντας, πλέον, σε ευρωπαϊκό επίπεδο! Σε αυτό συνετέλεσε, βέβαια, και ο ο νέος εκθεσιακός χώρος και οπωσδήποτε η άριστη διοργάνωση. Επιπλέον, όλοι οι εκθέτες με τα σύγχρονα και μοντέρνα περίπτερά τους έδωσαν το καλύτερο αποτέλεσμα σε σχέση με τις μέχρι τώρα

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2011

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

διοργανώσεις. Πιστεύω ότι και η επισκεψιμότητα ήταν πάρα πολύ καλή γεγονός που αποδεικνύει ότι η αγορά υπάρχει και είναι ακόμη ζωντανή!». • ΛΑΠΠΑΣ I. ΕΠΕ CLIVANEX Αθηνά Λάππα

«Η ΑΡΤΟΖΑ 2011 ήταν καλά οργανωμένη, ο χώρος αναβαθμισμένος και οι επαγγελματίες επισκέπτες έδειξαν έντονο ενδιαφέρον. Σε γενικές γραμμές ήταν μια πλούσια έκθεση, υψηλού επιπέδου».

• ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛ. ΦΟΥΡΝΟΣ

• ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛ. ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

Ευάγγελος Μπρακόπουλος

Δημήτρης & Σοφοκλής Παπακυριαζής

«Ο εκθεσιακός χώρος είναι πολύ αναβαθμισμένος και τα περίπτερα το ίδιο. Μια αξιοπρόσεκτη έκθεση, ευρωπαϊκού επιπέδου! Οι πελάτες μας μάς επισκέφθηκαν και πάλι και αυτό είναι ικανοποιητικό για εμάς».

«Η έκθεση πήγε πολύ καλά, πήραμε κάποιες προκαταβολές, κάναμε και ορισμένα συμβόλαια... Είδαμε πολύ κόσμο, σχεδόν από όλη την Ελλάδα. Πέρα από το Σαββατοκύριακο που είχε μεγάλη επισκεψιμότητα και η Δευτέρα ήταν ανέλπιστα καλή μέρα και θύμιζε την... Κυριακή αλλά χωρίς τον πανζουρλισμό! Γενικά είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας».

• ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης

«Για άλλη μία φορά η ΑΡΤΟΖΑ απέδειξε ότι είναι ένα σημαντικό εργαλείο, ένα βοήθημα για τον επαγγελματία και ειδικά σε περίοδο κρίσης συμβάλλει στην αναβάθμιση της δουλειάς μας. Κάναμε πολύ καλές επαφές με νέους και παλιούς πελάτες αλλά και με πολλούς από το εξωτερικό».

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ απέδειξε στην πράξη ότι, ακόμη και σε συνθήκες οικονομικής κρίσης, πρωτοβουλίες όπως αυτή τής FORUM μπορούν να στεφθούν με απόλυτη επιτυχία. Μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι. Η μαζική προσέλευση των επαγγελματιών του κλάδου δείχνει το έντονο ενδιαφέρον αρτοποιών και ζαχαροπλαστών για τις εξελίξεις στο αντικείμενό τους αλλά και την αισιοδοξία τους ότι η κρίση θα ξεπεραστεί μέσα από την προσήλωση στις παραδοσιακές τεχνικές αλλά και στις καινοτομίες».

• ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ

• MΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ

Θανάσης Γεωργιάδης

Τάσος Παπαφίλης

• ΣΕΡΕΣΙΩΤΗΣ Κ. SERCO HELLAS ΕΠΕ

«Η ΑΡΤΟΖΑ ήταν εντυπωσιακή σε όλα τα επίπεδα, άριστα οργανωμένη και με πά-

«Η επισκεψιμότητα ήταν ποσοτική και, τολμώ να πω, ποιοτικότερη από τις προηγού-

Κωνσταντίνος Σερεσιώτης

• ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ Μανώλης Μάγειρας

«Η ΑΡΤΟΖΑ ήταν επιτυχημένη και αναβαθμισμένη με καταπληκτική προσέλευση, ποσοτικά και ποιοτικά. Αυτή τη δύσκολη εποχή η ΑΡΤΟΖΑ έδωσε ένα αισιόδοξο μήνυμα ώστε να εργαστούμε με πιο πολύ όρεξη, για να έχουμε όλοι περισσότερες δουλειές...». Παναγιώτης Καραχάλιος

ρα πολύ κόσμο, κυρίως επαγγελματίες του κλάδου. Κάναμε καλές επαφές και πιστεύω ότι θα έχουμε καλά αποτελέσματα. Εύχομαι η επόμενη ΑΡΤΟΖΑ να είναι ακόμη καλύτερη!». • ΜΟΥΜΟΥΛΕΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ Κωνσταντίνος Μουμουλέτσας

«Είναι ομολογία όλων ότι αυτή η έκθεση, παρότι στο ξεκίνημα μπήκαμε διστακτικά, απέδειξε το αντίθετο από αυτό που περιμέναμε! Πήγε πολύ καλά. Είχαμε ουσιαστικές ημέρες και πολύ κόσμο, κάτι πραγματικά απρόσμενο για εμάς. Είναι μια νότα αισιοδοξίας για να φύγουμε από τη μιζέρια... Φοβερή έκθεση που δεν έχει ξαναγίνει!». • ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ Γιώργος Μπασάς

«Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι. Είχαμε πολύ μεγάλη προσέλευση και –το βασικότερο– ο κόσμος που ήρθε έδειξε μεγάλο ενδιαφέρον, κάτι που δεν περιμέναμε! Η οργάνωση ήταν πάρα πολύ καλή και το εκθεσιακό άψογο!».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

μενες διοργανώσεις! Οι άνθρωποι ήρθαν με ενδιαφέρον και όχι μόνο για να δουν, ήξεραν τι ήθελαν... Eίδα επαγγελματίες με τους οποίους συζητήσαμε σημαντικά πράγματα. Πήγαμε πολύ καλά και είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι. Οι εγκαταστάσεις θυμίζουν ευρωπαϊκές εκθέσεις όπως αυτές που γίνονται στο Μόναχο».

• ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ SAHARA Αθανάσιος Ραπτοδήμος

«Ήταν η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ που έχει γίνει για εμάς... Πήγαμε πάρα πολύ καλά με παλιούς και με νέους συνεργάτες, πολύ καλύτερα από τις προηγούμενες χρονιές. Υπήρχε ένα άγχος στην αρχή μήπως λόγω κρίσης ο κόσμος ήταν πιο συγκρατημένος, αλλά τελικά διαψευστήκαμε! Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι και από το εκθεσιακό και από τη διοργάνωση. Συγχαρητήρια!».

«Πήγαμε αρκετά καλά, αν και ομολογώ ότι δεν το περίμενα. Από τις καλύτερες ΑΡΤΟΖΑ που έχουν γίνει ποτέ, παρά τις αντίξοες οικονομικές συνθήκες. Το νέο εκθεσιακό κέντρο διαθέτει πολύ καλές υποδομές, ενώ δεν έχουμε απολύτως κανένα παράπονο από τη διοργανώτρια εταιρεία». • ΤΟ ΧΡΥΣΟ ΑΕ Δημήτρης Τσιώλας

«Η ΑΡΤΟΖΑ 2011 μάς βοήθησε πολύ με το καινούργιο εργοστάσιο που κάναμε. Η έκθεση αυτή είναι ένα ξεκίνημα για να μπορέσουμε να βελτιώσουμε τη δουλειά μας και πιστεύω ότι οι πελάτες μάς γνώρισαν και έμειναν ικανοποιημένοι. Το METROPOLITAN έλειπε από την Ελλάδα και είναι ένα εκθεσιακό το οποίο συγκρίνεται με αυτά της Ευρώπης». • ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ Tζωρτζιάνα Tσαμπάση

«Είμαι απόλυτα ικανοποιημένη από τη 12η ΑΡΤΟΖΑ. Ήταν άψογη από κάθε άποψη, με μεγάλη επισκεψιμότητα και έντονο ενδιαφέρον από τους επαγγελματίες».

• ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ

• ΧΟΡΕΚΑ ΑΕΒΕ

Λιβέριος Μητακάκης

Νιόβη Καλλέργη

«Η έκθεση ήταν εντυπωσιακή, ενώ το επίπεδο των εκθετών και των περιπτέρων τους ιδιαιτέρως ανεβασμένο. Η ΑΡΤΟΖΑ αποτέλεσε το “ορόσημο” για την παρουσίαση της νέας σειράς των προϊόντων μας και των εφαρμογών τους. Η επισκεψιμότητα ήταν αρκετά καλή και η επιλογή του εκθεσιακού δίπλα στο αεροδρόμιο μάς βόλεψε πάρα πολύ, καθώς είμαστε εξαγωγική εταιρεία και έδωσε την ευκαιρία σε πολλούς πελάτες μας από το εξωτερικό να μας επισκεφθούν. Ευχόμαστε στην επόμενη ΑΡΤΟΖΑ να είμαστε έτοιμοι να δείξουμε καινούργια προϊόντα που τώρα σχεδιάζουμε».

«Η 12η διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ αποτέλεσε και φέτος φωτεινό παράδειγμα επαγγελματισμού και συνεπούς αξιόπιστης δέσμευσης του δημιουργού της κ. Χουδαλάκη και των συνεργατών του για τη διεξαγωγή μιας έκθεσης αντάξιας αντίστοιχων ευρωπαϊκών. Όλες οι συμμετοχές έγιναν με εντυπωσιακά περίπτερα, με εγκαταστάσεις υψηλής ποιότητας και αισθητικής και είχαν μεγάλη απήχηση στο ενδιαφερόμενο κοινό. Χαιρετίζουμε με σεβασμό τέτοιες επιχειρηματικές δράσεις, που υποστηρίζουν τα μέγιστα και αντανακλούν την ποιότητα και τις αξίες των Ελλήνων εκθετών».

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Πρωτότυπες

πασχαλινές δημιουργίες

Ο συνεργάτης μας αρτοποιός Ότμαρ Φρίκερ παρουσιάζει πέντε μοναδικές πασχαλινές δημιουργίες πέρα από τα συνηθισμένα... Το πασχαλινό ιταλικό ψωμί, το κέικ κουνελάκι-αρνάκι και τρία αρωματικά κουλούρια με μαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ και σοκολάτα όχι μόνο θα εμπλουτίσουν την γκάμα του καταστήματός σας εν όψει Πάσχα αλλά θα ενθουσιάσουν γευστικά και... εμφανισιακά τους πελάτες σας! Συνταγές: Ότμαρ Φρίκερ, Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Κέικ κουνελάκι & αρνάκι - - Υ λ ι κ Α ( γ ι α 4 τεμ . ) Βούτυρο Ζάχαρη Λίγη βανίλια Αβγά Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Μπέικιν πάουντερ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Κουβερτούρα λιωμένη Άχνη ζάχαρη

400 γρ. 400 γρ. 300 γρ. 500 γρ. 25 γρ.

- - Ε κ τέ λ ε σ η Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν καλά. Ρίχνουμε τα αβγά (όχι όλα μαζί). Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι ελαφρά. Γεμίζουμε κάθε φόρμα (αρνάκι και κουνελάκι) με σακούλα περίπου μέχρι τα 3/4 και ψήνουμε στους 170°C για 30-40 λεπτά. Μόλις κρυώσουν ξεφορμάρουμε με πολλή προσοχή. Τέλος, βουτάμε το κουνελάκι σε κουβερτούρα και το αρνάκι το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

- - Στά δ ι α 1. Γεμίζουμε τις φόρμες με σακούλα. 2. Πασπαλίζουμε το αρνάκι με ζάχαρη άχνη. 3. Βουτάμε το κουνελάκι σε κουβερτούρα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Κουλουράκια με μαχλέπι & κακουλέ --ΥλικΑ Βούτυρο Ζάχαρη Μπέικιν πάουντερ Ξύσμα από 1 λεμόνι Μαχλέπι Κακουλέ Αβγά Γιαούρτι Αλεύρι Κρόκοι για το άλειμμα Χοντρή ζάχαρη για το πασπάλισμα

300 γρ. 450 γρ. 30 γρ. 10 γρ. 10 γρ. 150 γρ. 250 γρ. 1.200 γρ.

- - Ε κ τέ λ ε σ η Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού, το μαχλέπι και τον κακουλέ. Τέλος, ρίχνουμε τα αβγά λίγα λίγα, το γιαούρτι και το αλεύρι κοσκινισμένο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και πλάθουμε τα κουλουράκια στο επιθυμητό σχήμα. Αλείφουμε με τους κρόκους που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει ελαφρά και πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη. Ψήνουμε στους 210°C για 12-15 λεπτά περίπου.

- - Στά δ ι α 1. Πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα. 2. Αλείφουμε με τους κρόκους. 3. Πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Κουλουράκια με μαστίχα --ΥλικΑ Βούτυρο Ζάχαρη Μπέικιν πάουντερ Μαστίχα Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Αβγά Γάλα Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Κρόκοι για το άλειμμα

400 γρ. 400 γρ. 40 γρ. 20 γρ. 100 γρ. 250 γρ. 1.200 γρ.

- - Ε κ τέ λ ε σ η Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και κατόπιν προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα αβγά και το γάλα και, τέλος, το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μην κορδάρει η ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί και πλάθουμε τα κουλούρια στο επιθυμητό σχήμα. Αλείφουμε με τους κρόκους που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει ελαφρά και ψήνουμε στους 210°C για 12-14 λεπτά περίπου.

- - Στά δ ι α 1. Πλάθουμε ένα μακρόστενο «μπαστούνι».... 2. ... και στη συνέχεια το «στρίβουμε». 3. Αλείφουμε με τους κρόκους.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Ιταλικό πασχαλινό ψωμί --ΥλικΑ Αλεύρι 55% αρτοποιίας μαλακό Αλάτι Ζάχαρη Αβγά Μαγιά Βούτυρο Ξύσμα από 1 λεμόνι Νερό

2.000 γρ. 40 γρ. 300 γρ. 400 γρ. 200 γρ. 200 γρ. 700 γρ.

- - Ε κ τέ λ ε σ η Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα του μίξερ και για άλλα 10 στη δεύτερη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 350 γρ., πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό και στοφάρουμε για 40 λεπτά περίπου. Αλείφουμε κάθε στρογγυλό κομμάτι ζύμης με κρόκους (που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει ελαφρά) και κόβουμε με το ψαλίδι τρεις φορές σε σχήμα αστεριού. Ψήνουμε τα ψωμιά στους 170°C χωρίς ατμό για 20-30 λεπτά με το τάμπερ ανοιχτό.

- - Στά δ ι α 1. Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 350 γρ. 2. Αλείφουμε με τους κρόκους. 3. Κόβουμε σε σχήμα αστεριού.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Κουλουράκια με σοκολάτα --ΥλικΑ Βούτυρο Ζάχαρη Λίγη βανίλια Σόδα μαγειρική Αμμωνία Κακάο Κουβερτούρα λιωμένη Αβγά Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Γάλα

350 γρ. 350 γρ. 15 γρ. 15 γρ. 100 γρ. 100 γρ. 100 γρ. 1.000 γρ. 200 γρ.

- - Ε κ τέ λ ε σ η Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη σόδα, την αμμωνία, το κακάο και τη λιωμένη κουβερτούρα. Έπειτα ρίχνουμε λίγα λίγα τα αβγά, το γάλα και, τέλος, το αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύοντας απαλά για να μην κορδάρει η ζύμη. Κόβουμε με το χέρι ακανόνιστα κομμάτια και τα απλώνουμε σε λαμαρίνες. Ψήνουμε τα κουλούρια στους 200°C για 12-15 λεπτά.

- - Στά δ ι α 1. Προσθέτουμε το κακάο. 2. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα 3. Κόβουμε ακανόνιστα κομμάτια με το χέρι.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Πασχαλινές

προτάσεις διακόσμησης

αλά... ιταλικά!

Στα πλαίσια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ, οι Ιταλίδες διακοσμήτριες Lucilla Binda και Antonella Cragnolini επιμελήθηκαν τα σεμινάρια διακόσμησης για την πασχαλινή εορταστική περίοδο. Εμείς σάς παρουσιάζουμε την προετοιμασία μιας πρωτότυπης διακοσμητικής φωλιάς και μιας υπέροχης συσκευασίας τσουρεκιού.

Πρωτότυπη φωλιά Σοκολατένια αβγουλάκια τυλιγμένα σε διάφανη μεμβράνη Κορδέλα raffia Xαρτί γκοφρέ Κοτοπουλάκια Μικρά λουλουδάκια Κορδέλα πλάτους 2,5 εκ.

26 τεμ. 1 μ. 1 φύλλο 2 τεμ. 5-7 τεμ. 80 εκ.

Διακόσμηση: Lucilla Binda, Antonella Cragnolini Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου Κείμενο: Κατερίνα Κόκκινου, Ελένη Μανίκα

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1. Τυλίγουμε το σοκολατένιο αβγό με διαφανή μεμβράνη για τρόφιμα, φροντίζοντας να μη ζαρώσει και αφήνουμε μια «ουρά» 5 εκ., την οποία περιστρέφουμε πολλές φορές. 2. Κλεινουμε καλά με σελοτέιπ τη βάση του αβγού και επαναλαμβάνουμε το ίδιο κατά μήκος της «ουράς». 3. Αρχίζουμε να διαμορφώνουμε τη φωλιά κολλώντας τις «ουρές» των αβγών μεταξύ τους με τη βοήθεια σελοτέιπ. 4,5. Κολλάμε ένα ένα τα αβγά με σελοτέιπ διαμορφώνοντας μία διπλή σειρά με την οποία σχηματίζουμε ένα στρογγυλό στεφάνι. 6. Αφού κλείσουμε το στεφάνι, στερεώνουμε με επιπλέον σελοτέιπ τις ενώσεις μεταξύ των αβγών. 7. Σχηματίζουμε ανάμεσα στα αβγά σταυρό με την πράσινη κορδέλα raffia. 8. Επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές την προηγούμενη διαδικασία προκει-

μένου να φτιάξουμε ένα πλέγμα που θα αποτελέσει τη βάση της πασχαλινής φωλιάς. Στο τέλος, δένουμε την κορδέλα με κόμπο. 9. Διπλώνουμε τέσσερις φορές ένα φύλλο χαρτί γκοφρέ. 10,11. Κόβουμε το γκοφρέ χαρτί σε λεπτές λωρίδες που θα αποτελέσουν το υλικό για το εσωτερικό γέμισμα της φωλιάς. 12. Γεμίζουμε τη φωλιά με πολλές λεπτές λωρίδες χαρτιού. 13,14. Με την πράσινη υφασμάτινη κορδέλα σχηματίζουμε τριπλό φιόγκο χωρίς να τον δέσουμε. Στη συνέχεια τον στερεώνουμε δένοντάς τον με ένα κομμάτι κορδέλας raffia, το οποίο δεν κόβουμε. 15. Κολλάμε τα κοτοπουλάκια στο κέντρο της φωλιάς. 16, 17. Στολίζουμε με τα λουλούδια, τα οποία σταθεροποιούμε με το υπόλοιπο της κορδέλας raffia από τον προηγουμένο φιόγκο. 18. Τέλος, διακοσμούμε με τη φωλιά τη βιτρίνα μας ή ό,τι άλλο επιθυμούμε.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Πάσχα

Συσκευασία για τσουρέκι για τη βάση 50x60 εκ. 30x70 εκ.

Ύφασμα Σελοφάν

για την πλεξούδα 2 λωρίδες σελοφάν 18-20x70 εκ. 1 λωρίδα πράσινου υφάσματος 25x70 εκ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Πράσινη κορδέλα πλάτους 4 εκ. Πορτοκαλί κορδέλα πλάτους 4 εκ. Πράσινη κορδέλα raffia Σοκολατένια αβγουλάκια Κοτοπουλάκια Μικρά λουλουδάκια

70 εκ. 70 εκ. 35 εκ. 6 τεμ. 2 τεμ. 6 τεμ.

1. Στο κέντρο του σελοφάν τοποθετούμε το κομμάτι υφάσματος δημιουργώντας μια βάση με την οποία τυλίγουμε τα τρία τέταρτα του τσουρεκιού, χωρίς να καλύψουμε πλήρως το επάνω μέρος του. 2. Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες της βάσης και τυλίγουμε για να κλείσουμε το τσουρέκι σαν να είναι καραμέλα. 3. Με κορδέλα raffia δένουμε τις δύο πλευρές της βάσης κάνοντας κόμπο. Δεν κόβουμε τις άκρες της κορδέλας. 4. Με σελοτέιπ στερεώνουμε τις άκρες της διάφανης βάσης πάνω στο συσκευασμένο τσουρέκι. 5,6,7. Χρησιμοποιώντας δύο λωρίδες σελοφάν και μία ύφασμα πλέκουμε μια πλεξούδα, τα άκρα της οποίας στερεώνουμε με συρραπτικό.

8,9,10. Τοποθετούμε την πλεξούδα κατά μήκος του τσουρεκιού, δένουμε τα άκρα της με την κορδέλα raffia και με κολλητική ταινία διπλής όψης τη στερεώνουμε πάνω στο τσουρέκι. 11. Αφού δέσουμε καλά την πλεξούδα, κόβουμε τις άκρες που εξέχουν. 12,13. Διπλώνοντας τα άκρα της πορτοκαλί πουά κορδέλας σχηματίζουμε έναν διπλό φιόγκο τον οποίο στερεώνουμε με την κορδέλα raffia. 14,15. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για την πράσινη πουά κορδέλα. Στη συνέχεια, κάνουμε έναν φιόγκο με τις άκρες της κορδέλας raffia που εξέχουν και τον μαδάμε για να δώσουμε περισσότερο όγκο. 16,17,18. Βάζουμε κόλλα στο κάτω μέρος των λουλουδιών και στα σοκολατένια αβγά και τα στερεώνουμε πάνω στην πλεξούδα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Με ένα όνομα που παραπέμπει στην παράδοση και με ένα μοντέρνο κατάστημα ο κ. Κωνσταντίνος Γιαννακόπουλος κάνει το δικό του επιχειρηματικό βήμα στην αρτοποιία, βάζοντας την προσωπική του «πινελιά» στο χώρο με ολόφρεσκες και λαχταριστές αρτοδημιουργίες.

«Χωριάτικος Φούρνος» Αρτοδημιουργίες με ποιότητα και... στιλ!

Σ Kείμενο: Νάσος Κουζέλης Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

ε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία του Αιγάλεω, στη διασταύρωση της οδού Θηβών με την Ιερά Οδό, άνοιξε πριν έναν μήνα το αρτοποιείο «Χωριάτικος Φούρνος» του κ. Κωνσταντίνου Γιαννακόπουλου. Σε συνεργασία με τους ανθρώπους της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ δημιουργήθηκε ένα αρτοποιείο που δεν περνάει απαρατήρητο τόσο λόγω της καλοσχεδιασμένης και εντυπωσιακής πρόσοψης όσο και του μοντέρνου στησίματος στο εσωτερικό. Και όπως όλα δείχνουν ο ιδιοκτήτης του έχει κερδίσει σε όλα τα επίπεδα το στοίχημα, «συστήνοντας» μια απολύτως επιτυχημένη επιχείρηση με τον τίτλο ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

20 χρόνια φούρναρης...

Ο κ. Γιαννακόπουλος κάθε άλλο παρά καινούργιος είναι στο χώρο της αρτοποιίας. Εργάστηκε σε διάφορους φούρνους της πρωτεύουσας τα τελευταία 20 χρόνια και γνωρίζει την τέχνη από «πρώτο χέρι», ενώ για την απόφασή του να δημιουργήσει τη δική του επιχείρηση λέει: «Θεώρησα ότι είναι καλύτερο να ρισκάρω από το να παραμείνω υπάλληλος...». Σήμερα περνάει τον περισσότερο χρόνο του στο χώρο της παραγωγής, όπου μαζί με τους εργαζομένους στο «Χωριάτικο Φούρνο» ετοιμάζουν καθημερινά ζεστό ψωμί και πολλά ολόφρεσκα γλυκά και αρτοποιήματα, που έχουν ήδη κερδίσει την προτίμηση του κόσμου της περιοχής, και όχι μόνο!

Σε μοντέρνο ύφος

Ο «Χωριάτικος Φούρνος» ακολουθεί όλες τις σύγχρονες τάσεις στο στήσιμο ενός αρτοποιείου. Εργονομικές βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, που διαχωρίζουν τα διάφορα προϊόντα ανάλογα με το είδος τους, «προκαλούν» και «προσκαλούν» τους πελάτες να κάνουν τις αγορές τους άνετα, γρήγορα και εύκολα. Στο βάθος του καταστήματος τα είδη αρτοποιίας είναι τοποθετημένα σε κομψές αρτοθήκες, που δεν σταματούν να γεμίζουν για να ικανοποιήσουν τη μεγάλη καθημερινή ζήτηση, ο χώρος του καφέ εξυπηρετεί όσους επιθυμούν να απολαύσουν το ρόφημα της αρεσκείας τους, ενώ οι βιτρίνες με τα γλυκά και τα σιροπιαστά εντυπωσιάζουν και τον πλέον απαιτητικό επισκέπτη.

4+1

πληροφορίες

• Το προϊόν στο οποίο δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα και αποτελεί σύμφωνα με τον κ. Γιαννακόπουλο τη «σπεσιαλιτέ» του καταστήματος είναι το χωριάτικο ψωμί. • Τα σιροπιαστά τοποθετούνται σε πήλινα χρωματιστά ταψάκια, που παίζουν και αυτά με τη σειρά τους το δικό τους ρόλο στην προτίμηση του κόσμου. «Να συνεχίσετε να τα προσφέρετε με αυτό τον τρόπο», δηλώνει ενθουσιασμένη πελάτισσα του καταστήματος. • Στα «αναγνωριστικά» ταμπελάκια που τοποθετούνται στα κουλουράκια είναι γραμμένες αναλυτικά όλες οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τους. Αυτό γλιτώνει πολύ χρόνο στο προσωπικό από τη συνεχή επεξήγηση των συστατικών αλλά και διευκολύνει τους πελάτες στις αγορές τους. • Σε έναν από τους κεντρικούς τοίχους του αρτοποιείου οι πελάτες μπορούν να «ανακαλύψουν» (και ενίοτε να σημειώσουν!) τα υλικά για κέικ και τσουρέκι, γεγονός που κάνει πιο ευχάριστη την αναμονή τους αλλά και δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερο κλίμα οικειότητας με το κατάστημα. • Ο κ. Γιαννακόπουλος έχει δύο κόρες την Άντυ και την Ανδριανή, που εργάζονται στο χώρο πώλησης του αρτοποιείου.

1. Οι τεχνίτες του «Χωριάτικου Φούρνου» επί το έργον... 2. Μεγάλη είναι η ποικιλία σε γλυκά! 3. Το αρτοποιείο έχει ήδη πιστούς πελάτες 4. Ο κ. Γιαννακόπουλος πλασιωμένος από την κόρη του Άντυ (αριστερά) και την Έλενα. 5. Η εντυπωσιακή πρόσοψη του αρτοποιείου... κλέβει τα βλέμματα!

Τα χρώματα που επιλέχτηκαν για το εσωτερικό του αρτοποιείου είναι το μαύρο, το λευκό και το κόκκινο, σε μια ισορροπημένη εναλλαγή, που δημιουργεί μια ευχάριστη και ταυτόχρονα καλαίσθητη ατμόσφαιρα. «Η επιλογή των χρωμάτων αλλά και γενικότερα της διακόσμησης έγινε σε συνεργασία με τους ανθρώπους της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ», μάς εξηγεί ο κ. Γιαννακόπουλος, στόχος του οποίου ήταν εξ αρχής η δημιουργία ενός άνετου χώρου, με έντονες αποχρώσεις και πολλές μοντέρνες... πινελιές. Στο τελευταίο, μάλιστα, δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση με την προσθήκη αρκετών διακοσμητικών λεπτομερειών που κάνουν το κατάστημα να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Έτσι μοντέρνα λευκά φωτιστικά τοποθετή-

θηκαν πάνω από το ταμείο, διακριτικά ράφια φιλοξενούν ποτά και αρτοσκευάσματα, ενώ μουσική σε διακριτικούς τόνους πλημμυρίζει το αρτοποιείο, φτιάχνοντας τη διάθεση πελάτων και εργαζομένων.

Εξυπηρέτηση με κέφι

Στην πώληση απασχολούνται οι δύο κόρες του κ. Γιαννακόπουλου, Άντυ και Ανδριανή, οι οποίες μαζί με τις άλλες δύο υπαλλήλους εξυπηρετούν με κέφι τους πελάτες, διευκολύνοντας κάθε στιγμή τις αγορές τους. «Ο τομέας των πωλήσεων είναι πολύ σημαντικός και έχουμε δημιουργήσει μια ομάδα που συνεργάζεται άψογα για να αντεπεξέλθει με τον καλύτερο τρόπο στις αυξημένες απαιτήσεις των πελατών», μάς λέει ο κ.

Γιαννακόπουλος, που είναι με τη σειρά του ο «μαέστρος» του σύγχρονου εργαστηρίου, όπου όλα δουλεύουν ρολόι! Εδώ αξίζει να σημειώσουμε ότι όλο το προσωπικό του «Χωριάτικου φούρνου» φροντίζει συνεχώς να ενημερώνεται για τις εξελίξεις στο χώρο της αρτοποιίας, εντάσσοντάς τες στη συνέχεια στην εργασιακή του καθημερινότητα, προσφέροντας στους πελάτες ποιοτικά προϊόντα, μεγάλη ποικιλία γεύσεων και ό,τι καλύτερο υπάρχει αυτή τη στιγμή στην αγορά.

Πλούσια γκάμα

Στο «Χωριάτικο Φούρνο» οι πελάτες έχουν να διαλέξουν μέσα από μια μεγάλη γκάμα ολόφρεσκων προϊόντων που ανανεώνεται

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1. Τα σιροπιαστά είναι από τις αγαπημένες προτιμήσεις των πελατών. 2. Μια άλλη άποψη από το εσωτερικό. 3. Κλασικά παστάκια σε μοντέρνα εκδοχή! 4. Τα κουλούρια γίνονται ανάρπαστα από νωρίς το πρωί. 5,7. Λαχταριστά γλυκά, μπαμπάδες και κέικ. 6. Έμφαση στον καφέ!

Χωριάτικος Φούρνος

και εμπλουτίζεται συνεχώς. Αρτοποιήματα πολύσπορα, σίκαλης ή με διάφορους άλλους τύπους αλεύρων και πολλές μπαγκέτες φιγουράρουν στις αρτοθήκες, δυσκολεύοντας την επιλογή των καταναλωτών. Λαχταριστά γλυκά παίζουν σημαντικό ρόλο στην ημερήσια παραγωγή, με τις σοκολατόπιτες, τα κέικ και τους μπαμπάδες να κυριαρχούν στις προτιμήσεις των περισσότερων πελατών. Ειδική έμφαση έχει δοθεί στα σιροπιαστά, με τους μπακλαβάδες και τα κανταΐφια να γίνονται γρήγορα ανάρπαστα! Αλλά και τα κουλουράκια (γλυκά και αλμυρά), που μετρούν πάνω από 20 κωδικούς, δείχνουν να έχουν μεγάλη ανταπόκριση στο καταναλωτικό κοινό.

Η απόφαση για το άνοιγμα του «Χωριάτικου Φούρνου» λήφθηκε πριν από καιρό, αλλά το στήσιμο μιας καινούργιας επιχείρησης μόνο εύκολη υπόθεση δεν είναι. «Μετά από πολύ ψάξιμο επιλέχθηκε αυτό το σημείο, που είναι πολύ κεντρικό και αποτελεί πέρασμα», επισημαίνει ο κ. Γιαννακόπουλος, αποδεικνύοντας ότι η επιλογή της θέσης δεν ήταν καθόλου τυχαία αλλά έψαξε πολύ μέχρι να βρει την κατάλληλη όπου θα δημιουργούσε την επιχείρησή του και θα σύστηνε το αρτοποιείο του στο ευρύ κοινό με τις καλύτερες, πλέον, προϋποθέσεις.

Η γωνία της Θηβών με την Ιερά Οδό κάθε άλλο παρά ένα ήσυχο σημείο των δυτικών προαστίων είναι και έτσι ο κ. Γιαννακόπουλος δεν άφησε την ευκαιρία να του ξεφύγει! Δίνοντας μεγάλη σημασία στο εξωτερικό του καταστήματος, καταλαμβάνοντας και τις δύο πλευρές της γωνίας, από την πρώτη στιγμή έγινε γνωστός, αποκτώντας μεγάλη πελατεία, καθώς από το σημείο αυτό περνά καθημερινά πολύς κόσμος. Για να διατηρήσει, όμως, κάποιος την πελατεία του δεν αρκεί μόνο ένα καλό σημείο ή ένας καλοσχεδιασμένος χώρος. «Όλα είναι θέμα ποιότητας», μας εκμυστηρεύεται

Καφές σε πρώτο πλάνο

Στις βασικές παροχές του «Χωριάτικου Φούρνου» συγκαταλέγεται, βέβαια, και η διάθεση όλων των ειδών του καφέ. Τόσο στο εξωτερικό του καταστήματος, με την καλοσχεδιασμένη κούπα του καφέ στην πρόσοψη να τραβά τα βλέμματα των περαστικών, όσο και στο εσωτερικό του αρτοποιείου με την εντυπωσιακή και καλαίσθητα διακοσμη-

μένη γωνιά του καφέ, όλα καταδεικνύουν ότι η επιχείρηση έχει δώσει μεγάλη βάση στο σωστό λανσάρισμα του εν λόγω προϊόντος. Προσεκτικά επιλεγμένες ποικιλίες, διάφορα είδη καφέ, ελληνικός που ετοιμάζεται στο μπρίκι αλλά και πολλές προτάσεις για τσάι περιμένουν καθημερινά τους λάτρεις... του είδους να κάνουν την επιλογή της αρεσκείας τους συνοδεία λαχταριστών σφολιατοειδών και ολόφρεσκων σάντουιτς, σε μια πρόταση ολοκληρωμένου και υγιεινού πρωινού.

Στρατηγική επιτυχίας

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ο κ. Γιαννακόπουλος. Έτσι μία από τις βασικές αρχές που διέπει τη λειτουργία του «Χωριάτικου Φούρνου» από την πρώτη κιόλας μέρα είναι η παρασκευή αρτοποιημάτων και γλυκισμάτων με άριστες πρώτες ύλες, ακολουθώντας όλους τους κανόνες υγιεινής, «για να φτάσουν τα προϊόντα στον πελάτη με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και να τον κάνουν να επιστρέψει...», συμπληρώνει υπερήφανος ο ιδιοκτήτης. Τέλος, η κρίση δείχνει να μην έχει επηρεάσει το «Χωριάτικο Φούρνο», όπως, άλλωστε, αναφέρει και ο κ. Γιαννακόπουλος: «Μπορεί ο κόσμος σε σύγκριση με άλλες εποχές να είναι πιο προσεκτικός στις αγορές του και να παρατηρείται μια γενικότερη πτώση στα συνοδευτικά αρτοποιήματα, αλλά ξέρει να ξεχωρίζει την ποιότητα και να στηρίζει τις επιχειρήσεις που την προσφέρουν». Ήταν, βέβαια, μια τολμηρή απόφαση το άνοιγμα ενός νέου καταστήματος μέσα σε αυτή τη δύσκολη οικονομική συγκυρία, αλλά το στοίχημα για τον κ. Γιαννακόπουλο έχει κερδηθεί, αφού ο συνδυασμός της άριστης ποιότητας και της σωστής εξυπηρέτησης μέσα σε έναν σύγχρονο χώρο είναι το «κλειδί» της επιτυχίας!

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Παγωτό

... με καλές βάσεις!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών και όπως κάθε χρόνο το παγωτό θα αποτελέσει την αγαπημένη επιλογή των περισσοτέρων... Διαφοροποιηθείτε από τον ανταγωνισμό παρασκευάζοντας μόνοι σας βάσεις παγωτού, ώστε να δημιουργήσετε στη συνέχεια μοναδικές και πρωτότυπες γεύσεις που θα προσφέρονται αποκλειστικά από το κατάστημά σας! Κείμενο: Νάσος Κουζέλης

πορεί να απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο στην παρασκευή τους αλλά οι βάσεις παγωτού που θα φτιάξετε μόνοι σας θα προσδώσουν στο κατάστημά σας αυτό το στοιχείο που θα το κάνει να ξεχωρίσει: ταυτότητα. Και όσο και αν φαίνεται ασήμαντο η βάση πάνω στην οποία μπορείτε να ετοιμάζετε τα παγωτά σας αποτελεί σημαντικό παράγοντα που θα σας βοηθήσει να προσελκύσετε ακόμη περισσότερους πελάτες δημιουργώντας μια μοναδική και πρωτότυπη γεύση που θα διαθέτετε μόνο εσείς! Ωστόσο, για να ετοιμάσετε τη βάση που θα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή του παγωτού, του σορμπέ ή της γρανίτας υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρήσετε και οι οποίοι θα σας βοηθήσουν να κάνετε τους σωστούς συνδυασμούς γεύσεων και να ακολουθήσετε τις ενδεδειγμένες αναλογίες στα υλικά. Στο κείμενο που ακολουθεί σάς παραθέτουμε ορισμένα μικρά και μεγάλα μυστικά για να παρασκευάσετε τις πιο δημοφιλείς βάσεις παγωτού όπως σοκολάτα, βανίλια αλλά και με διάφορα φρούτα καθώς και τον τρόπο για να δημιουργήσετε νέες γεύσεις παγωτού, εντυπωσιάζοντας τους πελάτες σας!

Με σοκολάτα

Η σοκολάτα αποτελεί μία από τις βασικές γεύσεις παγωτού που φυσικά δεν πρέπει να λείπει από κανένα ζαχαροπλαστείο και καμία τζελατερία και γενικά από όλα τα σημεία όπου πωλούνται παγωτά. Για την παρασκευή της βάσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος σοκολάτας θέλετε (γάλακτος, μαύρη ή λευκή), πολύ καλής ποιότητας, για να μπορεί να διατηρήσει για πολλές μέρες το άρωμα και τη γεύση της. Αν και συνήθως προσθέτουμε τη σοκολάτα σε στερεή μορφή στο μείγμα του παγωτού, μπορείτε να δημιουργήσετε μία βάση σοκολάτας σε υγρή μορφή και στη συνέχεια να την αποθηκεύσετε και να τη χρησιμοποιείτε όποτε τη χρειάζεστε. Για να δώσετε καλύτερη υφή στο παγωτό προσθέστε λάδι καρύδας ή ένα παρεμφερές υλικό. Η συνιστώμενη αναλογία για κάθε λίτρο της βάσης μπορεί να είναι 100 γρ. σοκολάτας, αλλά μπορείτε να αυξομειώνετε τη δόση ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση της σοκολάτας στο παγωτό σας.

Με απόσταγμα βανίλιας

Το απόσταγμα βανίλιας προσδίδει μοναδικό άρωμα στη βάση, το οποίο ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους, αλλά χρειάζεται μεγάλη προσοχή κατά τη χρήση του. Πιο συγκεκριμένα, πριν το χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ποσότητα της βανίλιας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα των λιπαρών και της ζάχαρης που περιέχει η συνταγή αλλά και από το ποσοστό αέρα που θέλετε να έχει το παγωτό. Στον Πίνακα 1 που ακολουθεί, οι τιμές του αποστάγματος βανίλιας έχουν υπολογιστεί για

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Παγωτό

περίπου 10 λίτρα μείγματος παγωτού αλλά και με ανάλογη ποσότητα βανίλιας για μέτριο ή δυνατό άρωμα.

Με φρούτα

Εκτός από τις κλασικές βάσεις για παγωτό με σοκολάτα βανίλια ή φρούτα, μπορείτε να πρωτοτυπήσετε παρασκευάζοντας παγωτό cheesecake ή τιραμισού, ακόμη... μπακλαβά και κανταΐφι!

Αν τώρα θέλετε να ετοιμάσετε βάσεις με φρουτένιες γεύσεις τότε είναι καλύτερο να προτιμήσετε πολτοποιημένα φρέσκα φρούτα, τα οποία θα προσθέσετε στο μείγμα παγωτού που παρασκευάσατε αφού το αφήσετε πρώτα να κρυώσει. Τα φρέσκα φρούτα δίνουν πιο έντονη γεύση και άρωμα στο παγωτό, προσφέροντας ένα λαχταριστό τελικό αποτέλεσμα... που θα μείνει αξέχαστο! Ξεκινήστε κόβοντας τα φρούτα σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα σε ένα μπολ μαζί με ζάχαρη (που «αιχμαλωτίζει» τη μυρωδιά και τη γεύση του φρούτου), προσέχοντας τις αναλογίες φρούτων-ζάχαρης (βλ. Πίνακα 2). Έτσι θα δημιουργήσετε ένα φρουτένιο σιρόπι που θα δώσει ακόμη περισσότερο χρώμα και άρωμα στο παγωτό σας (Προσέξτε γιατί αυτή η διαδικασία απαιτεί 10 με 12 ώρες, γι’ αυτό καλό θα ήταν να έχετε ετοιμάσει τα φρούτα από την προηγούμενη μέρα.) Για να εξισορροπήσετε την οξύτητα του μείγματος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κιτρικό οξύ είτε χυμό λεμόνι. Για τα διαλύματα αυτά η αναλογία είναι 140 γρ. ανά 45 κιλά παγωτού. Επίσης, για 8 λίτρα παγωτού το σιρόπι φρούτων που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να περιέχει 1-3 κιλά πολτοποιημένα φρούτα και 450 γρ. ζάχαρη. Ανάλογα με το πόσο γλυ-

Μήλα

7:1

Φράουλες:

3:1

Raspberries:

4:1

Ροδάκινα

2 1/2 :1

Κεράσια

3:1

Μάνγκο

4:1

Λιπαρά %

Διόγκωση %

Ποσότητα βανίλιας για μέτριο άρωμα

Ποσότητα βανίλιας για δυνατό άρωμα

10-12

80-100

28 γρ.

42 γρ.

10-12

40-60

28 γρ.

50 γρ.

80-100

35 γρ.

57 γρ.

60-80

42 γρ.

63 γρ.

80-100

42 γρ.

70 γρ.

30-60

77 γρ.

113 γρ.

30-60

85 γρ.

127 γρ.

ζάχαρη, αφού ήδη έχει δεχτεί μια τέτοιου είδους επεξεργασία. Τέλος για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των φρούτων αναλλοίωτα είναι καλύτερο να αφήσετε την πούλπα να ξεπαγώσει μόνη της στο ψυγείο. Για ένα δοχείο παγωτού 10 κιλών η διαδικασία ενσωμάτωσης μπορεί να κρατήσει από 24 έως 30 ώρες, γι’ αυτό πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πότε θα διαθέσετε το παγωτό στους πελάτες σας, για να μην πέσετε έξω στους χρόνους της προετοιμασίας.

Τάσεις και γεύσεις

Και αν η βανίλια και η σοκολάτα είναι οι πιο διαδεδομένες βάσεις για το παγωτό, οι νέες τάσεις σε ελληνικό αλλά και σε διεθνές επίπεδο... μοιάζουν να μην τελειώνουν ποτέ! Με σύμμαχο τη δημιουργικότητα και τη φαντασία του τζελατιέρη ολοένα και καινούργιες γεύσεις παγωτού δημιουργούνται και οι απανταχού πελάτες δείχνουν να απολαμβάνουν κάθε... γευστική καινοτομία. Εκτός, λοιπόν, από τις κλασικές βάσεις για παγωτό μπορείτε να πρωτοτυπήσετε με άλλες συνταγές, παρασκευάζοντας ολοκαίνουργιες γεύσεις παγωμένων απολαύσεων. Για παράδειγμα, πολλά γλυκά μπορούν να... μετατραπούν σε λαχταριστό παγωτό, όπως το cheesecake και το τιραμισού. Για το πρώτο, χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο γλυκό κομμένο σε μικρά κομματάκια, το οποίο θα αναμείξετε στο παγωτό σας με αναλογία 700 γρ. cheesecake για κάθε 4 λίτρα παγωτού. Για να παρασκευάσετε παγωτό με γεύση τιραμισού προσθέστε στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής του παγωτού λίγο εσπρέσο,

Αν η συνταγή έχει πολλούς κρόκους η αναλογία είναι: 16

--ΥλικΑ

Πίνακας 2 Σωστή αναλογία φρούτων-ζάχαρης

Πίνακας 1 Αναλογία αποστάγματος βανίλιας για 10 λίτρα μείγματος παγωτού

Συνταγή για βάση παγωτού σοκολάτας Σοκολάτα γάλακτος Φυτικό λάδι Απόσταγμα βανίλιας

κά είναι τα φρούτα προσθέτουμε ή αφαιρούμε ζάχαρη. Οι αναλογίες, βέβαια, είναι σχετικές και εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το ποσοστό των λιπαρών που περιέχει η συνταγή. Αν, για παράδειγμα, το ποσοστό των λιπαρών είναι 16%, η ζάχαρη που θα προσθέσετε πρέπει να είναι λιγότερη από όση θα βάζατε σε ένα μείγμα με λιγότερα λιπαρά. Το συνολικό βάρος των φρούτων (μαζί με τη ζάχαρη) που θα ενσωματώσετε στο μείγμα πρέπει να είναι ίσο με το 25% του τελικού βάρους του παγωτού. Ας δούμε ένα παράδειγμα: Αν χρησιμοποιήσετε 1,5 κιλό φράουλες και 1/2 κιλό ζάχαρη, το συνολικό βάρος των φρούτων θα είναι 2 κιλά. Η ποσότητα αυτή θα πρέπει να προστεθεί σε 6 κιλά μείγματος παγωτού από τα οποία θα προκύψουν 8 κιλά προϊόντος. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε έτοιμη πούλπα φρούτων θα πρέπει να αφαιρέσετε 10% ζάχαρη από τη συνταγή. Προσέξτε γιατί η πούλπα δεν χρειάζεται να μαριναριστεί στη

- - Ε κτε λ ε σ η 2.720 γρ. 570 γρ. 28 γρ.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα ρευστοποιηθεί εντελώς το απομακρύνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη, όπου μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 μήνες.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

που θα χρωματίσει αλλά και θα αρωματίσει ανάλογα το μείγμα σας. Και μην ξεχνάτε, βέβαια, τα ελληνικά παραδοσιακά γλυκά όπως το κανταΐφι και ο μπακλαβάς, αποτελούν άριστη βάση για το παγωτό σας. Στην περίπτωση του μπακλαβά μπορείτε να ακολουθήσετε δύο τρόπους για την παρασκευή του: Σε κάθε 4 λίτρα παγωτού να προσθέσετε 700 γρ. ψιλοκομμένο μπακλαβά ή, για την ίδια ποσότητα παγωτού, να ανακατέψετε 230 γρ. φύλλο μπακλαβά, 10 γρ. σταφίδες, 100 γρ. καρύδι και 230 γρ. μέλι και να το προσθέσετε στην παγωτομηχανή στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Αλλιώτικα... σάντουιτς

Kείμενο-Συνταγές: Chef in Love Tόνι Καβαλιέρος Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου Επιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης

O Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος είναι γνωστός για τις πρωτότυπες και ταυτόχρονα απλές στην εκτέλεση δημιουργίες του. Από τις πιο πρόσφατες, τα σάντουιτς που παρουσίασε στα σεμινάρια που έγιναν στα πλαίσια της ΑΡΤΟΖΑ και συγκέντρωσαν πλήθος κόσμου. Για όσους, όμως, δεν κατάφεραν να τα παρακολουθήσουν, ακολουθεί το κείμενο της εισήγησης και οι συνταγές που παρουσιάστηκαν.

αγητό με τη μορφή σάντουιτς συναντάμε για πρώτη φορά στο κεφάλαιο της Εξόδου της Παλαιάς Διαθήκης, και πιο συγκεκριμένα στην αναφορά που θέλει τους Ισραηλίτες να τρώνε το κρέας τους τοποθετημένο ανάμεσα σε άζυμες πίτες. Αργότερα το σάντουιτς εμφανίζεται στο Μεσαίωνα και στους κύκλους της αριστοκρατίας, που αρέσκονταν να τρώνε το κρέας πάνω σε χοντρές φέτες ψωμιού, κάτι όπως το open sandwich δηλαδή. Ειδικότερα, οι αριστοκράτες της εποχής χρησιμοποιούσαν αντί για πιάτο... ψωμί, το οποίο, μάλιστα, όταν μούλιαζε από τους ζωμούς του κρέατος και των σαλτσών που τοποθετούσαν επάνω του λέγεται ότι το έδιναν στους... υπηρέτες τους. Μετά το 17ο αιώνα ξαναβρίσκουμε τα σάντουιτς στις ολλανδικές ταβέρνες. Εκεί τα μοσχαρήσια αλλαντικά (παραδοσιακά κρεμασμένα στις βιτρίνες) κόβονταν σε φέτες και σερβίρονταν πάνω σε ψωμί με βούτυρο – ένα σνακ που οι Ολλανδοί ονόμαζαν «μπρούετκι», δηλαδή «μικρό ψωμί».

Και το όνομα αυτού...

Το 18ο αιώνα το σάντουιτς απέκτησε όνομα και άρχισε να διαδίδεται σε όλο τον κόσμο με μεγάλη ταχύτητα. Ο κόμης Τζον Μοντάγκου της περιοχής Σάντουιτς της Αγγλίας (ενδιάμεσα των Ντόβε και Κεντ) ήταν ένας μανιώδης χαρτοπαίκτης που δεν σηκωνόταν από το τραπέζι ούτε για φαγητό! Κάθε φορά που του έφερναν το κρέας, εκείνος πεινασμένος το έτρωγε γρήγορα με τα χέρια του με αποτέλεσμα να λαδώνει στη συνέχεια τα χαρτιά με τα οποία έπαιζε. Για να σταματήσει, λοιπόν, αυτό, ζήτησε από τους υπηρέτες του να του βάζουν το κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί! Αυτό σιγά σιγά μεταφέρθηκε και έξω από τον πύργο του κόμη, όπου οι συμπαίκτες του υιοθέτησαν αυτήν τη συνήθεια και στα δικά τους τραπέζια, λέγοντας χαρακτηριστικά στους υπηρέτες: «Φέρτε μας το φαγητό όπως στο Σάντουιτς!». Έτσι έμεινε το όνομα, που σήμαινε ουσιαστικά δύο φέτες ψωμί με κρέας ενδιάμεσα. Οι Άγγλοι, όταν αποί-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

κησαν στην Ινδία, μετέφεραν το σάντουιτς στην περιοχή και το ονόμασαν «ρότι», με τη διαφορά ότι έβαζαν το φαγητό μέσα σε ινδικές πίτες αντί στο ψωμί. Κατά τη διάρκεια του 19ου και του 20ού αιώνα, η τοποθέτηση του φαγητού ανάμεσα σε ψωμί ή πίτες διαδόθηκε σε όλη την υπόλοιπη Ευρώπη καθώς και στην Αμερική μέσω των μεταναστών που έφτασαν στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού.

Το σάντουιτς σήμερα

Το σάντουιτς έγινε ιδιαιτέρως δημοφιλές ανά τον κόσμο, παίρνοντας διάφορες μορφές και αποκτώντας πολλές παραλλαγές. Έτσι υπάρχει σάντουιτς σε πίτα, με δύο φέτες ψωμιού ή με μία (σ.σ. το περίφημο ανοιχτό σάντουιτς), ενώ κάθε τύπος ψωμιού μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα λαχταριστό αποτέλεσμα. Καλό θα ήταν το σάντουιτς να έχει όσο το δυνατόν λιγότερα υλικά, ώστε να αναγνωρίζει ο πελάτης το συνδυασμό των γεύσεων που επικρατούν. Πολύ σημαντικό, επίσης, είναι το ψωμί να αλείφεται πάντα με βούτυρο ή με μια άλλη λιπαρή ουσία, ώστε να μην περνά η υγρασία από τα υπόλοιπα υλικά στο ψωμί. Στην Ελλάδα τα σάντουιτς είναι εδώ και πολλά χρόνια ιδιαίτερα αγαπητά σε όλες τις ηλικίες, ενώ αποτελούν νόστιμα σνακ για κάθε ώρα της ημέρας. Οι κωδικοί και οι διάφοροι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι και εξαρτώνται πραγματικά από τη φαντασία του δημιουργού και τις προτιμήσεις του κοινού. Έτσι συναντάμε την πίτα με το γύρο ή αλλιώς «σάντουιτς» –όπως σωστά το ονομάζουν στη Θεσσαλονίκη–, τα διάφορα μπουρίτος, τάκος, σάγκαρ, σαμπμαρίν, σουάρμα, χόγκι, χοτ ντογκ, χάμπουργκερ, πανίνι, μποφουλέτα, κροστίνι... Στις επόμενες σελίδες σάς παρουσιάζουμε τέσσερις μοναδικές συνταγές για σάντουιτς, που σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας, μικρούς και μεγάλους! Το ψωμί που χρησιμοποιήθηκε στη φωτογράφιση ήταν μια ευγενική προσφορά του αρτοποιείου του κ. Χρήστου Κούτσικου, Γ.Γ. της ΟΑΕ.

Σάντουιτς με κοτόπουλο & σάλτσα ταχίνι --ΥλικΑ Ψωμάκια τσιαπάτας Μπούτια κοτόπουλο Σουσάμι καβουρντισμένο Μικρά φύλλα ρόκας

- - Ε κτε λ ε σ η 4 τεμ. 2 τεμ.

Σε ελαφρά αλατισμένο νερό βράζουμε το κοτόπουλο για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε τα κόκαλα και «ξεφτίζουμε» το ψαχνό με δύο πιρούνια. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σος αναμειγνύοντας το γιαούρτι μαζί με το ταχίνι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και λίγο καγέν. Κόβουμε τα ψωμάκια κατά μήκος, απλώνουμε τη ρόκα, το κοτόπουλο, τη σάλτσα ταχίνι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

για τη σος Γιαούρτι στραγγιστό Ταχίνι Χυμός 1/2 λεμονιού Αλάτι Πιπέρι μαύρο Πιπέρι καγέν

120 γρ. 1 κ.σ.

Tip

Για να κρατήσει το κοτόπουλο τη νοστιμιά του, αφού το βράσουμε το αφήνουμε να κρυώσει στο νερό του.

- - Στ A δ ι α 1. Αναμειγνύουμε τα υλικά για τη σος. 2. Πάνω από τη ρόκα και το κοτόπουλο απλώνουμε τη σος. 3. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Αλλιώτικα... σάντουιτς

Σάντουιτς με σπετσοφάι --ΥλικΑ Σουσαμένιες μπαγκέτες 20 εκ. Ελαιόλαδο Χωριάτικα λουκάνικα με πράσο Κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψημένες σε λάδι Κίτρινες πιπεριές Φλωρίνης ψημένες σε λάδι Ντομάτα κονκασέ Ντοματοπελτές Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά) Φύλλα πράσινης λόλας

- - Ε κτε λ ε σ η 4 τεμ. 2 τεμ. 2 τεμ. 2 τεμ. 4 κ.σ. 1κ.σ. 1 τεμ. 4 τεμ.

Κόβουμε τα λουκάνικα σε λοξές φέτες και τα βράζουμε σε λίγο νερό για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε το κονκασέ μαζί με τον ντομοτοπελτέ και την καυτερή πιπεριά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και πολτοποιούμε. Κόβουμε τις μπαγκέτες στη μέση κατά μήκος και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στρώνουμε τα φύλλα της λόλας, τις πιπεριές Φλωρίνης (στραγγισμένες από το λάδι τους) εναλλάξ με τα λουκάνικα και ολοκληρώνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

Tip

Για να λιώσει το περιττό λίπος από τα λουκάνικα, πρώτα τα βράζουμε και στη συνέχεια τα σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι χωρίς λάδι.

- - Στ A δ ι α 1. Σοτάρουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα. 2. Τοποθετούμε εναλλάξ τα λουκάνικα με τις πιπεριές Φλωρίνης. 3. Απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Αλλιώτικα... σάντουιτς

Σάντουιτς με σύγκλινο & ομελέτα --ΥλικΑ Ψωμί καλαμποκίσιο Αβγά Ελαιόλαδο Βούτυρο Μαύρο πιπέρι Μεγάλη ντομάτα Σύγκλινο καπνιστό (κομμένο σε λεπτές φέτες)

- - Ε κτε λ ε σ η 8 φέτες 2 τεμ. 1 κ.γλ. 1 κ. γλ. 1 τεμ. 120 γρ.

Σε ένα μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αβγά χωρίς να προσθέσουμε αλάτι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 24 εκ. ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και φτιάχνουμε δύο λεπτές ομελέτες, περίπου σαν κρέπες. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το σύγκλινο ελαφρώς μέχρι να λιώσει το λίπος που το περιβάλλει. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ραντίζουμε τις φέτες του ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετούμε από ένα κομμάτι ομελέτας, σύγκλινο, λίγη ντομάτα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ακόμη ένα κομμάτι ομελέτας και σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμιού.

Tip

Για να βγει εύκολα η φλούδα της ντομάτας, βράστε την για λίγο και αμέσως μετά τοποθετήστε την σε κρύο νερό με παγάκια.

- - Στ A δ ι α 1. Ετοιμάζουμε την ομελέτα. 2. Τοποθετούμε το σύγκλινο και την ντομάτα. 3. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι ομελέτας.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Hot concept

ΗΛΕΚΤΡΑ Άρτος και... design! Ένα ζευγάρι νέων αρχιτεκτόνων, οι Studioprototype Architechts (Σοφία Λυμπάρη και Neal Shah), επεμβαίνουν δημιουργικά στο αρτοποιείο της οικογένειας Λυμπάρη στην Έδεσσα. Το αποτέλεσμα πραγματικά εντυπωσιάζει, με τη σύγχρονη αρχιτεκτονική να αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο την παράδοση!

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτ.: «Studioprototype Architects», Σπύρος Παλούκης

o αρτοποιείο «ΗΛΕΚΤΡΑ», ιδιοκτησίας Ελισάβετ Λυμπάρη-Μίχου και Γεωργίου Μίχου στην Έδεσσα λειτουργεί από το 1991 και είναι το πρώτο της ομώνυμης αλυσίδας, ενώ η επιχείρηση μετράει συνολικά 5 γενιές αρτοποιών. Όταν η ανακαίνιση του συγκεκριμένου καταστήματος κρίθηκε απαραίτητη, το έργο ανατέθηκε στους Studioprototype Architechts, μια ομάδα αρχιτεκτόνων που αποτελείται από τους Σοφία Λυμπάρη και Neal Shah. Το νεαρό ζευγάρι αποφάσισε να δημιουργήσει αυτό το πιλοτικό έργο με στόχο στην πορεία να επαναπροσδιοριστεί γενικότερα η εμφάνιση όλων των καταστημάτων «ΗΛΕΚΤΡΑ». Το αισθητικό αλλά και εργονομικό αποτέλεσμα εκπλήσσει ευχάριστα, ενώ ταυτόχρονα ανεβάζει ψηλά τον πήχη στην αρχιτεκτονική και στη διακόσμηση αντίστοιχων χώρων.

Αρχιτεκτονική πολλών αστέρων!

To αρτοποιείο «ΗΛΕΚΤΡΑ», που βρίσκεται σε γωνιακή θέση στον κεντρικό πεζόδρομο της Έδεσσας, έχει μικρό εμβαδόν (μόλις 35 τ.μ.) και απαιτούσε πλήρη αξιοποίηση κάθε τετραγωνικού. Έτσι, οι Studioprototype Architechts, δουλεύοντας με έναν στενό γραμμικό χώρο, δημιούργησαν ένα σημείο αναφοράς, τον ενιαίο μονολιθικό πάγκο-βιτρίνα, ο οποίος καταλαμβάνει τον κεντρικό χώρο κατά μήκος του καταστήματος.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2 1. Εντυπωσιακό το εσωτερικό, με το μαρμάρινο μονολιθικό πάγκο-βιτρίνα να δεσπόζει στο χώρο. 2. Η πρόσοψη του αρτοποιείου πριν την ανακαίνιση. 3. «Τραπεζάκια έξω» και μάλιστα... inox! Μια επιπλέον μοντέρνα «πινελιά» στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος.

Τα προϊόντα του φούρνου αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο χάρη στα πολυτελή υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί στο χώρο όπως το μάρμαρο Carrara, ο κέδρος και ο μπρούντζος, δημιουργώντας παράλληλα ένα μοναδικό «σκηνικό» για τον επισκέπτη, όπου ο παραδοσιακός και ρουστίκ χαρακτήρας δένει αρμονικά με τις λιτές γραμμές της σύγχρονης αρχιτεκτονικής. Το εξωτερικό του καταστήματος είναι επίσης εντυπωσιακό, καθώς έχει επενδυθεί με κάθετες σανίδες κέδρου που λειτουργούν σαν... κρούστα, η οποία περιβάλλει με τη σειρά της το μεταλλικό κουτί που συνθέτει το μπαρ. Αυτό, μάλιστα, που προκαλεί ιδιαίτερο ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι το μπαρ είναι προσβάσιμο από τον εσωτερικό αλλά και τον εξωτερικό χώρο, εξυπηρετώντας με τον καλύτερο τρόπο τους επισκέπτες.

Το design σε πρώτο λόγο

H διακόσμηση και ο εξοπλισμός του καταστήματος φέρουν τη σφραγίδα της αρχιτεκτονικής ομάδας. Η επιλογή των επίπλων και των φωτιστικών έγινε με μεγάλη προσοχή από εταιρείες και σχεδιαστές που διακρίνονται στο διεθνές στερέωμα τού design, με έμφαση στις minimal γραμμές και στις σκουρόχρωμες αποχρώσεις του καφέ και του μαύρου, που αναδεικνύουν στο έπακρο το εντυπωσιακό μπρούντζινο λογότυπο του αρτοποιείου αλλά και όλα τα προϊόντα του. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι το project τού «ΗΛΕΚΤΡΑ» έχει φιλοξενηθεί –μεταξύ άλλων– και σε διεθνείς ιστοσελίδες για το design και τη διακόσμηση ως ένα έργο που πηγαίνει την ελληνική αρχιτεκτονική και το σχεδιασμό αυτού του είδους των επιχειρήσεων... πολλά βήματα μπροστά!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

θεμα

Έρευνα

Κλαδική μελέτη της ICAP

Σταθερή η υπεροχή του «φούρνου της γειτονιάς»

ρήσιμα στοιχεία για τον επαγγελματία του κλάδου της εγχώριας αγοράς της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής προκύπτουν από την κλαδική μελέτη που εκπόνησε πρόσφατα η Διεύθυνση Οικονομικών Μελετών τής ICAP Group με τίτλο «Βιοτεχνική Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική». Σύμφωνα με αυτήν, η εν λόγω αγορά παρουσιάζει χαμηλούς ρυθμούς αύξησης, με τον ανταγωνισμό να εντοπίζεται κυρίως στο μεγάλο πλήθος των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον τομέα αυτό. Σχετικά δε με τις προτιμήσεις των καταναλωτών, η συχνότητα αγοράς ψωμιού παραμένει υψηλή, με τη μεγάλη πλειοψηφία του κόσμου να προμηθεύεται ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς», τον οποίο εμπιστεύεται ως προς την ποιότητα των προϊόντων. Στον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής δραστηριοποιούνται πολλές επιχειρήσεις, αρκετές από τις οποίες ασχολούνται και με τις δύο δραστηριότητες, ενώ ο αριθμός των εταιρειών με νομική μορφή ΑΕ και ΕΠΕ είναι περιορισμένος. Επιπλέον, ο βαθμός συγκέντρωσης στον κλάδο είναι πολύ χαμηλός, καθώς τα μερίδια αγοράς ακόμη και των μεγαλύτερων επιχειρήσεων διαμορφώνονται σε πολύ χαμηλά επίπεδα.

Kερδοφορία και ζήτηση

Οι επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής εμφανίζουν υψηλότερη κερδοφορία σε σχέση με τις αντίστοιχες της βιοτεχνικής αρτοποιίας, παρόλα αυτά η κερδοφορία τους υποχώρησε αισθητά το 2009/08. Επιπλέον, οι εν λόγω επιχειρήσεις υπερέχουν (με μεγάλη διαφορά) των επιχειρήσεων αρτοποιίας όσον αφορά και στους δείκτες αποδοτικότητας ιδίων κεφαλαίων. Στον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και σε ότι αφορά στη ζήτηση, παρατηρείται σημαντική επίδραση από τα καταναλωτικά πρότυπα και τις διατροφικές συνήθειες, το διαθέσιμο εισόδημα σε συνδυασμό με τις τιμές των προϊόντων και τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

λογισμός βάσει αντιπροσωπευτικού δείγματος 34 παραγωγικών επιχειρήσεων αρτοποιίας και 50 παραγωγικών επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής, για τις οποίες υπήρχαν διαθέσιμα στοιχεία ισολογισμών των χρήσεων 2007 και 2008. Το σύνολο του ενεργητικού των επιχειρήσεων στον τομέα της βιοτεχνικής αρτοποιίας παρουσίασε αύξηση 7% το 2008 έναντι του 2007, ενώ τα ίδια κεφάλαια σημείωσαν αύξηση 9,03%. Επίσης, οι συνολικές πωλήσεις των εταιρειών του δείγματος αυξήθηκαν το 2008 κατά 16,12%, ενώ το μικτό κέρδος την ίδια περίοδο αυξήθηκε κατά 21,25%, γεγονός που βελτίωσε τα αποτελέσματα του κλάδου το 2008. Παρόλα αυτά η κερδοφορία τους είναι χαμηλή. Από την άλλη πλευρά, το σύνολο του ενεργητικού του δείγματος των επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής αυξήθηκε κατά 10,16% το 2008/07, ενώ τα ίδια κεφάλαια σημείωσαν αύξηση 12,42% την ίδια περίοδο. Οι συνολικές πωλήσεις των εταιρειών του δείγματος αυξήθηκαν κατά 8,43% το 2008 έναντι του προηγούμενου έτους, παράλληλα δε το μικτό κέρδος αυξήθηκε κατά 9,34%. Η κερδοφορία των επιχειρήσεων του κλάδου υποχώρησε, ωστόσο εξακολουθεί να κυμαίνεται σε ικανοποιητικά επίπεδα. Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης

βιοτεχνικής αρτοποιίας εκτιμάται σε 1.670 εκατ. ευρώ το 2009 έναντι 1.650 εκατ. ευρώ το 2008. Η αξία της εγχώριας αγοράς των εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής αυξήθηκε κατά 2,9% το 2009 (εκτιμάται σε 926 εκατ. ευρώ) σε σχέση με το 2008, ενώ το προηγούμενο έτος (2008/07) η αντίστοιχη αύξηση είχε ανέλθει σε 7,1%.

Ικανοποιητική κερδοφορία

Στα πλαίσια της μελέτης έγινε και χρηματοοικονομική ανάλυση των επιχειρήσεων του κλάδου βάσει επιλεγμένων αριθμοδεικτών. Επίσης, συνετάχθη ο ομαδοποιημένος ισο-

Εκτιμήσεις

Παράγοντες του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας αναμένουν (σύμφωνα με τις ισχύουσες τάσεις και δεδομένα) τη συγκεκριμένη αγορά να κινηθεί μεταξύ σταθερότητας και χαμηλών ρυθμών αύξησης (<5%) τη διετία 2010-2011. Η εγχώρια αγορά των επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής (όπου συμπεριλαμβάνονται τα εργαστήρια) αναμένεται να κινηθεί πτωτικά το 2010 (εκτιμάται πτώση μέχρι και ποσοστού 10%), ενώ αναμένεται μια μικρή βελτίωση για το 2011.

Διαχρονική εξέλιξη του δείκτη των πωλήσεων βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην εγχώρια αγορά (2008=100)

Ρυθμοί μεταβολής

Την τριετία 2007-2009 η αξία της εγχώριας αγοράς των βιοτεχνικών αρτοποιείων αυξήθηκε με μέσο ετήσιο ρυθμό μεταβολής 7,3%. Ωστόσο το τελευταίο έτος (2009/08) ο ρυθμός μεταβολής επιβραδύνθηκε σημαντικά (1,3%). Η συνολική αξία της αγοράς της

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Πηγή: ICAP-Εκτιμήσεις Αγοράς

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

6η

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Η τεράστια επιτυχία που είχε η 6η HORECA 2011 δημιούργησε τις καλύτερες προϋποθέσεις για την ανατροπή του αρνητικού κλίματος και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά!

Τεράστια επιτυχία! Σε πείσμα των καιρών...

απίστευτη κοσμοσυρροή των δεκάδων χιλιάδων επαγγελματιών επισκεπτών, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα της έκθεσης, απέδειξε ότι η δυναμική της HORECA είναι τεράστια. Με τους 320 εκθέτες να δηλώνουν ενθουσιασμένοι από την ποιοτική αναβάθμιση του στοχευμένου κοινού αλλά και τους αντιπροσώπους οίκων του εξωτερικού να μιλούν για μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών και μια αγορά με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης, η 6η HORECA σημείωσε ανεπανάληπτη επιτυχία για τα δεδομένα της εποχής! Και έφτασε στο σημείο να αναγνωρίζεται πλέον από όλους ως ο κορυφαίος εκθεσιακός θεσμός για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

2 ρα μας. Με τα ποιοτικά στάνταρ οργάνωσης, τον καινούργιο σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα, τον υψηλό διαφημιστικό προϋπολογισμό και τις νέες στρατηγικές προσέλκυσης επαγγελματιών, η HORECA έσπασε ένα νέο ρεκόρ επισκεψιμότητας σημειώνοντας αύξηση 25%! Αυτή η εντυπωσιακή προσέλευση από όλη την Ελλάδα αλλά και από χώρες του εξωτερικού είναι που απέδειξε ότι οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης επενδύουν στο αύριο! Ότι η 6η HORECA αντέστρεψε το αρνητικό κλίμα και τους βοήθησε να ατενίσουν το μέλλον με αισιοδοξία. Ότι παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία κατάφερε να αποδείξει ότι η ελληνική αγορά είναι εδώ, είναι ζωντανή και έχει κάθε δυνατότητα να πάει μπροστά και, μάλιστα, κόντρα στην κρίση!

3 1. Ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης (στο κέντρο) κηρύσσει και επίσημα την έναρξη της 6ης HORECA. 2. Μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και οι εκλεκτοί καλεσμένοι τους με αντιπροσωπευτικά πιάτα του «Kalimera Breakfast». 3. Γεμάτα κόσμο τα περίπτερα και οι διάδρομοι όλες τις ημέρες διεξαγωγής της έκθεσης!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

Πρόσωπα

Θεόδωρος Τσουκαλάς

«Στόχος μας η δημιουργία ενός Μουσείου Αρτοποιίας στην Τρίπολη!» Ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Αρκαδίας κ. Θεόδωρος Τσουκαλάς αποτελεί την τρίτη γενιά αρτοποιών της οικογένειάς του. Εγκατέλειψε το Πολυτεχνείο για να ασχοληθεί με το επάγγελμα, ενώ ακολουθώντας τα βήματα του πατέρα του βρίσκεται στο τιμόνι του Σωματείου από το 1995. Έμπειρος, δημιουργικός και οραματιστής, μάς μίλησε για την πορεία και τα προβλήματα του κλάδου αλλά και για τα μελλοντικά του σχέδια από τη θέση του Προέδρου.

Πώς προέκυψε η ενασχόλησή σας με το χώρο της αρτοποιίας; Ασχολούμαι από το 1978 και ανήκω στην τρίτη γενιά αρτοποιών μετά τον παππού μου Θοδωρή και τον πατέρα μου Ελευθέριο. Ο παππούς μου ήρθε στην Τρίπολη στις αρχές του προηγούμενου αιώνα και περίπου από το 1900 διατηρούμε ως οικογένεια αρτοποιείο στο κέντρο της πόλης. Αν και είχα πετύχει στο Πολυτεχνείο προτίμησα να ασχοληθώ με το αρτοποιείο. Ήταν μια πολύ καλή επιχείρηση και, άλλωστε, μέσα σε αυτό μεγάλωσα... Ο συνδικαλισμός πότε σας κέρδισε; Από μικρός πήρα το «συνδικαλιστικό βάπτισμα», μιας και ο πατέρας μου ήταν και αυτός για χρόνια Πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Αρκαδίας. Ο ίδιος με ώθησε να ασχοληθώ με τα κοινά και έτσι μπήκα στο συνδικαλιστικό χώρο. Από το 1995 και μετά εκλέγομαι συνεχώς στη θέση του Προέδρου. Μιλήστε μας για τη δράση σας ως Πρόεδρος αυτά τα χρόνια... Καταρχήν οργανώσαμε το Σωματείο όσο καλύτερα μπορούσαμε. Είχαμε, μάλιστα, και γραφεία για ένα διάστημα 10 χρόνων, αλλά τώρα –λόγω οικονομικών δυσχερειών– έχουμε μεταφερθεί στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Αρκαδίας, όπου έχει δημιουργηθεί ένας χώρος ειδικά για εμάς. Άλλωστε είμαι και μέλος της Ομοσπονδίας.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά ενός αρτοποιού που ασχολείται με το συνδικαλισμό; Αυτός που θα ασχοληθεί με τα κοινά πρέπει να κάνει ό,τι περνάει από το χέρι του για να βελτιώσει το επάγγελμα. Πρέπει να μοιράζεται τις εμπειρίες και τις ιδέες του με τους συναδέλφους του αλλά και να δρα συλλογικά για την καλυτέρευση των συνθηκών της δουλειάς μας. Με εντιμότητα και θάρρος πρέπει να διεκδικεί πράγματα που θα μας πάνε μπροστά... Δεν νοείται συνδικαλιστής χωρίς όραμα και προοπτική! Τι πρέπει να κάνουν οι επαγγελματίες για να ξεπεράσουν την κρίση; Βασικά πρέπει να περικόψουμε τα περιττά έξοδα, να ανοιγόμαστε όσο γίνεται λιγότερο και πάντα πολύ προσεκτικά. Όσο για την απόλυση προσωπικού, αυτό θα πρέπει να είναι το τελευταίο μέτρο... Βοηθάνε, άλλωστε, και τα πλεονεκτήματα της βιοτεχνικής αρτοποιίας... Η βιοτεχνική αρτοποιία, όπως και όλες οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις, έχει το πλεονέκτημα της ευελιξίας, τη δυνατότητα να

προσφέρει φρέσκο προϊόν στον καταναλωτή αλλά και εξατομικευμένη εξυπηρέτηση, εκτελώντας πολλές φορές κάποιες ειδικές παραγγελίες για τους πελάτες... Αυτή η μοναδικότητα του κάθε καταστήματος είναι που κάνει τη βιοτεχνική αρτοποιία ακόμη πιο δυνατή. Δεν απειλείται ούτε από το bake off; Το bake off δεν μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο ψωμί, αυτό που παράγει καθημερινά ένα μικρό βιοτεχνικό αρτοποιείο. Και αυτό το ξέρει καλά ο καταναλωτής... Ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί της Αρκαδίας; Το βασικό μας πρόβλημα, θα έλεγα, ότι είναι η εφαρμογή της εκάστοτε νομοθεσίας. Υπάρχει μια γενικότερη ανυπακοή... Βέβαια αυτό ισχύει για όλα τα επαγγέλματα και όχι μόνο για το δικό μας. Για παράδειγμα, έχουμε παρατηρήσει σε πολλές περιοχές της Αρκαδίας να παράγεται παράνομα ψωμί σε σπίτια ή σε παράνομους φούρνους και να διατίθεται στη συνέχεια με επιγραφές όπως «χωριάτικο» ή «σπιτικό», χωρίς αποδείξεις και εγγυήσεις για την ποιότητά του, χωρίς έγκριση των πρώτων υλών που περιέχει! Επίσης, στην Τρίπολη βλέπω διαφόρους να ξεφορτώνουν καρβέλια σε καφενεία! Όλα αυτά πρέπει να σταματήσουν... Τα σχέδιά σας για το μέλλον; Θέλω να καθιερώσω τη διεξαγωγή μιας έκθεσης ψωμιού στην Τρίπολη, η οποία θα γίνεται κάθε ένα ή δύο χρόνια. Κάτι σαν τη Γιορτή Ψωμιού... Επίσης συζητάμε με την Ομοσπονδία να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου θα εκτίθενται παραδοσιακά μηχανήματα που χρησιμοποιούσαν παλιότερα για την παραγωγή ψωμιού, που θα τον επισκέπτονται μαθητές. Ένα Μουσείο Αρτοποιίας, δηλαδή, με ό,τι μηχανήματα έχει ο καθένας... Εγώ, για παράδειγμα, έχω μηχανήματα του παππού μου από το 1930. Δώστε ένα μήνυμα στους συναδέλφους σας, παλαίμαχους αλλά και νεότερους... Πολύ απλά «να είμαστε ενωμένοι». Η ενότητα θα μας οδηγήσει να ξεπεράσουμε τα προβλήματα πιο εύκολα αλλά και να βρούμε λύσεις που θα μας ανανεώσουν και θα μας πάνε μπροστά...

Who is who O κ. Θεόδωρος Τσουκαλάς είναι πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Αρκαδίας εδώ και 15 χρόνια. Είναι παντρεμένος και πατέρας δύο παιδιών, του 25χρονου Ελευθέριου, που ολοκλήρωσε τις σπουδές του στη Διοίκηση Επιχειρήσεων και πρόκειται να αναλάβει τα «ηνία» της επιχείρησης «Τσουκαλά» στην Τρίπολη, και της 23χρονης Ιωάννας (απόφοιτος της Νομικής). Στον ελεύθερο χρόνο του, του αρέσει να διασκεδάζει και να ταξιδεύει.

συνδικαλιστικα

Νέα

Λαγάνα 12 μέτρων από τους Aρτοποιούς της Καστοριάς!

Έναν εντελώς ξεχωριστό τόνο έδωσαν οι αρτοποιοί του νομού Καστοριάς στις φετινές εορταστικές εκδηλώσεις της Καθαράς Δευτέρας, παρασκευάζοντας μια λαγάνα μήκους 12 μέτρων, που απλώθηκε στο πάρκο «Ολυμπιακής Φλόγας» στο κέντρο της πόλης. Η λαγάνα-γίγας έκλεψε τις εντυπώσεις και κέντρισε το ενδιαφέρον των παρευρισκομένων που συγκεντρώθηκαν στο πάρκο –παρά το τσουχτερό κρύο και τις χαμηλές θερμοκρασίες των ημερών– για να απολαύσουν τη λαχταριστή γεύση της, καθώς μοιράστηκε σε όλους. Επίσης, σε συνεργασία με το Δήμο Καστοριάς, οι αρτοποιοί πρόσφεραν στους κατοίκους και στους επισκέπτες της πόλης χαλβά και κρασί, για να συνοδεύσουν με τον πλέον παραδοσιακό τρόπο την ξεχωριστή λαγάνα. Τέλος, το Σωματείο Αρτοποιών Καστοριάς μοίρασε στον κόσμο μια ειδική έκδοση με τίτλο «Ψωμί, Παιδεία, Ελευθερία» της κ. Σόνιας ΕυθυμιάδουΠαπασταύρου, που περιλαμβάνει ποιήματα, πίνακες και πεζά. Επιπλέον, στο ενδιαφέρον αυτό εγχειρίδιο (χορηγός του οποίου είναι το Σωματείο), η συγγραφέας αναλύει την κάθε έννοια του τίτλου ξεχωριστά, ενώ μέσα από την παράθεση ποιημάτων, στίχων από τραγούδια αλλά και αποφθεγμάτων μεγάλων και σπουδαίων ανδρών της λογοτεχνικής –και όχι μόνο– ιστορίας καταδεικνύει με ποιους τρόπους «το ψωμί, η παιδεία και η ελευθερία» διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην ιστορία αλλά και στην καθημερινότητα του ανθρώπου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΣΩΜΑΤΕΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ

Με επιτυχία η Περιφερειακή Συγκέντρωση στη Σπάρτη!

ην Κυριακή 13 Φεβρουαρίου ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας κ. Νικόλαος Μάζης και τα μέλη της υποδέχτηκαν στη Σπάρτη εκπροσώπους των Σωματείων της Πελοποννήσου, αντιπροσωπεία της ΟΑΕ και φορείς της Τοπικής Αυτοδιοίκησης στην Περιφερειακή Συγκέντρωση των Αρτοποιών Πελοποννήσου. Στην αίθουσα «Συμπόσιο» του πολυχώρου «Πανελλήνιον» οι αρτοποιοί από όλες τις γωνιές της Πελοποννήσου τόνισαν τη σημασία της συσπείρωσης και της ενότητας για να ξεπεραστούν τα προβλήματα της δύσκολης οικονομικής περιόδου που διανύουμε. Ο κ. Ν. Μάζης, μάλιστα, επισήμανε ότι με την παρουσία τους οι Πελοποννήσιοι αρτοποιοί αποδεικνύουν ότι είναι «ενωμένοι σαν γρο-

θιά», για να αντεπεξέλθουν στις προκλήσεις του μέλλοντος, ενώ ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος κατέληξε: «Πρέπει να είμαστε επί ποδός για όποιον αγώνα χρειαστεί να διεξάγουμε και δίπλα σε κάθε Σωματείο». Στο πλευρό των αρτοποιών ήταν και εκπρόσωποι της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, που εξέφρασαν τη στήριξή τους στον κλάδο. Ανάμεσά τους ο πρόεδρος του Περιφερειακού Συμβουλίου Πελοποννήσου κ. Γ. Πουλοκέφαλος, η αντιπεριφερειάρχης κα. Αδ. Τζανατέα, ο δήμαρχος Σπάρτης κ. Στ. Αργειτάκος, ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λακωνίας κ. Κ. Πανδής και ο πρόεδρος Επαγγελματοβιοτεχνών Λακωνίας κ. Ν. Δημητρόπουλος.

1. Ο κ. Μάζης τιμά τον πρόεδρο της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιο με ένα αναμνηστικό αγαλματίδιο του Λεωνίδα. 2. Με μεγάλη συμμετοχή πραγματοποιήθηκε η Περιφερειακή Συγκέντρωση. 3. Από αριστερά: Οι κ.κ. Τσουκαλάς (ταμίας ΟΑΕ), Παπαδόπουλος (α΄ αντιπρ. ΟΑΕ), Μούσιος (πρόεδρος ΟΑΕ), Μάζης (πρόεδρος Σωματείου Σπάρτης), Νικητέας (αντιπρ. ΣΑΛ) και Ζιάκας (β΄ αντιπρ. ΟΑΕ).

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΙΡΑΙΑ

Πλήθος επισήμων στην κοπή της πίτας

ε ιδιαίτερες τιμές, πολλούς προσκεκλημένους και άφθονο κέφι πραγματοποιήθηκε και φέτος η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιά τo πρωινό της 30ής Ιανουαρίου. Στο ξενοδοχείο «ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΘΕΟΞΕΝΙΑ» συγκεντρώθηκε πλήθος αρτοποιών και εκπροσώπων της πολιτικής ηγεσίας, της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και του προμηθευτικού κλάδου. Το Διοικητικό Συμβούλιο, με επικεφαλής τον πρόεδρο κ. Ντούρα, ευχήθηκε στα μέλη και στους προμηθευτές-συνεργάτες των αρτοποιών «υγεία και επαγγελματική ευημερία για το 2011», ενώ δήλωσε ότι «ο αποτελεσματικότερος τρόπος για να ξεπεράσουμε τα σημερινά προβλήματα είναι να βρούμε συμπαράσταση στους δικούς μας ανθρώπους και να τους νιώσουμε δίπλα μας...».

Από αριστερά: Οι κ.κ. Προκόπης Τσουκαλάς, Σπύρος Γούνης, Δημήτρης Ντούρας και Γιώργος Τσουκαλάς με την αντιδήμαρχο Πειραιά κ. Σαρρή.

ΕΚΤΑΚΤΟ Δ.σ. τησ ομοσπονδιασ αρτοποιων ελλαδασ

Σε επιφυλακή η ΟΑΕ για τα «κλειστά» επαγγέλματα

ε αφορμή την ψήφιση από τη Βουλή του Νόμου για τα «κλειστά» επαγγέλματα, συνήλθε εκτάκτως το Δ.Σ. τής ΟΑΕ (27/02) για την ενημέρωση των συναδέλφων, οι οποίοι προσήλθαν μαζικά με αφορμή και τη διεξαγωγή της 12ης έκθεσης ΑΡΤΟΖΑ το ίδιο χρονικό διάστημα. Στο ξενοδοχείο «AMARILIA» συζητήθηκε ειδικότερα το άρθρο 2 του Νόμου για τα «κλειστά» επαγγέλματα («κατάργηση αδικαιολόγητων περιορισμών στην πρόσβαση και την άσκηση επαγγελμάτων»). Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος σημείωσε μεταξύ άλλων: «Παρακολουθώντας τα σημεία του Νόμου διαπιστώνουμε ότι υπάρχει αρκετή ασάφεια που μπορεί να επηρεάσει και το δικό μας Νόμο της Αρτοποιίας. Δίνεται η δυνατότητα στο άρθρο 2 να εξαιρεθεί κάποιο επάγγελμα ή κάποιοι όροι για λόγους δημοσίου συμφέροντος. Εμείς θα επιδιώξουμε αυτή την εξαίρεση μόνο όταν θα έχουμε τη διαβεβαίωση ότι υπάρχουν περιορισμοί και στο δικό μας Νόμο. Πρέπει να είμαστε πάντα σε ετοιμότητα».

Το προεδρείο τής ΟΑΕ κατά τη συνεδρίαση του έκτακτου Δ.Σ. που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 27/2 με αφορμή την ψήφιση του Νόμου για τα «κλειστά» επαγγέλματα.

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΑΤΡΑΣ

Μεγάλη προσέλευση στην κοπή της πίτας Στα γραφεία της Συντεχνίας Αρτοποιών Πάτρας έκοψαν στις 12 Ιανουαρίου την πρωτοχρονιάτικη πίτα τους οι αρτοποιοί της αχαϊκής πρωτεύουσας, σε μια ζεστή εκδήλωση με μεγάλη προσέλευση μελών. Μεταξύ άλλων παραβρέθηκαν ο αντιπρόεδρος του ΕΦΕΤ κ. Σωτηρίου, ο κ. Κων/νος Τρίγγος (πρώην μέλος του Δ.Σ. της ΣΑΠ), εκπροσωπώντας το Δήμο Πατρέων, και ο κ. Μπαρδάκης από την ΟΕΒΕΣΝΑ. Στο περιθώριο της εκδήλωσης έγινε απονομή τιμητικής πλακέτας στον κ. Α. Τηλιγάδη (πρώην πρόεδρο της ΣΑΠ), ενώ μνεία έγινε και στον εκλιπόντα κ. Κων/νο Βέργο.

Οι Ζαχαροπλάστες της Αθήνας προετοιμάζουν τη Γενική τους Συνέλευση

Την Τετάρτη 9 Μαρτίου τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου των Ζαχαροπλαστών Αθήνας υπό τον πρόεδρο κ. Κων/νο Νικολάτο συνεδρίασαν στα γραφεία του Σωματείου. Ανάμεσα στα θέματα που συζητήθηκαν ήταν φυσικά και οι εντυπώσεις των συνδικαλιστών της πρωτεύουσας από τη φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ, όπου όλοι συμφώνησαν ότι «ήταν άρτια και κινούνταν σε ευρωπαϊκά επίπεδα». Τέλος, αναφέρθηκαν στην προετοιμασία της Ετήσιας Γενικής Συνέλευσης, που θα πραγματοποιηθεί στις 30/3 (τελευταία ημερομηνία), αλλά και στα εκπαιδευτικά σεμινάρια με θέμα τη «Διαρθρωτική προσαρμογή εργαζομένων σε μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις εντός της κρίσης».

Καινούργιο blog από τους Ζαχαροπλάστες της Καρδίτσας!

Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Πατρών κ. Ντούβας (αριστερά) με τον κ. Σωτηρίου.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΒΟΛΟΥ

Με ξεχωριστή λαμπρότητα έκοψαν τη βασιλόπιτα

ε ξεχωριστή λαμπρότητα οι αρτοποιοί του Βόλου και της Περιφέρειας του νομού Μαγνησίας έκοψαν την καθιερωμένη πρωτοχρονιάτικη πίτα τους το Σάββατο 29 Ιανουαρίου, στο κοσμικό κέντρο «ΦΙΛΙΑ ΓΗ» (πρώην «ΚΤΗΜΑ ΓΑΙΑΣ»). Την εκδήλωση παρακολούθησαν περισσότερα από 250 άτομα, αρτοποιοί μαζί με τις οικογένειές τους, εκπρόσωποι των Ομοσπονδιών Επαγγελματιών και Βιοτεχνών του νομού, του ντόπιου προμηθευτικού κλάδου, της Δημοτικής Αρχής και της Περιφέρειας καθώς και ο πρόεδρος του Επαγγελματοβιοτεχνικού Επιμελητηρίου Μαγνησίας. Την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας εκπροσώπησε ο πρόεδρος κ. Μιχάλης Μούσιος, ο αντιπρόεδρος κ. Νεόφυτος Παπαδόπουλος και το μέλος του Συμβουλίου κ. Δημήτρης Κόγιας.

O πρόεδρος του Σωματείου κ. Γκίκας (όρθιος στη μέση) ανάμεσα στους καλεσμένους της βραδιάς.

Mετά την καινούργια σελίδα τής ΟΕΖΕ στο διαδίκτυο, την εμφάνισή του στο Internet έκανε και το blog του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Καρδίτσας, το οποίο φιλοδοξεί να συμβάλλει με τη σειρά του στην ενημέρωση των ζαχαροπλαστών του νομού, και όχι μόνο. Έτσι, στην ηλεκτρονική διεύθυνση: http://syllzaxkarditsas.blogspot.com μπορείτε να ενημερωθείτε για όλα τα νέα του Συλλόγου, για τις εκδηλώσεις που έγιναν αλλά και για όσες προετοιμάζονται. Επιπλέον, υπάρχουν αναρτήσεις που αφορούν σε οικονομικές ειδήσεις και σε διάφορα ζητήματα μικρομεσαίων επιχειρήσεων αλλά και συνδέσεις (links) με σελίδες που έχουν επιδείξεις διάσημων ζαχαροπλαστών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

συνδικαλιστικα

Νέα

Άρτος και... ποιήματα από τους Aρτοποιούς της Λιβαδειάς!

Οι αρτοποιοί της Λιβαδειάς τίμησαν και φέτος την «Παγκόσμια Ημέρα Ποίησης» (21 Μαρτίου) με έναν ξεχωριστό τρόπο: Τύπωσαν ποιήματα του Οδυσσέα Ελύτη πάνω στις ειδικές χάρτινες σακούλες για το ψωμί, το οποίο διέθεταν στη συνέχεια στην εν λόγω συσκευασία σε όλη τη διάρκεια της μέρας. Με τη χορηγία του Επιμελητηρίου Βοιωτίας και σε συνεργασία με τη Δημόσια Κεντρική Βιβλιοθήκη Λιβαδειάς το Σωματείο επέλεξε τα ποιήματα που θα κοσμούσαν τις χάρτινες σακούλες, δίνοντας έτσι έναν εντελώς διαφορετικό τόνο στη μέρα. Επίσης, κατά την εορταστική περίοδο (22/12 έως 5/1), μέλη του Σωματείου Αρτοποιών Λιβαδειάς συμμετείχαν στην όμορφη χριστουγεννιάτικη γιορτή που διοργανώθηκε με πρωτοβουλία του Εμπορικού Συλλόγου της πόλης στην κεντρική πλατεία της Λιβαδειάς, όπου μοίρασαν γλυκά στους κατοίκους και στους επισκέπτες.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

«Πασχαλινά Αρτοστολίσματα» στη συμπρωτεύουσα!

ια πέμπτη συνεχόμενη φορά το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Προφήτης Ηλίας» διοργάνωσε με επιτυχία την καθιερωμένη εκδήλωση για τα Πασχαλινά Αρτοστολίσματα. Έτσι, την Κυριακή 20 Μαρτίου πλήθος αρτοποιών συγκεντρώθηκε στο ξενοδοχείο «The Met» στο λιμάνι της Θεσσαλονίκης, για να δει από κοντά όλες τις εντυπωσιακές πασχαλινές διακοσμήσεις που παρουσιάστηκαν. Πιο συγκεκριμένα, οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο τμήματα (ανάλογα με την ώρα προσέλευσης) και παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον επιδείξεις από τη διακοσμήτρια κ. Χρύσα Βερβενιώτη και την ομάδα της που αφορούσαν στον πασχαλινό στολισμό βιτρίνας και στη δημιουργία περίτεχνης πασχαλινής συ-

σκευασίας αρτοσκευασμάτων. Σε παράλληλη εκδήλωση τα μέλη της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών παρουσίασαν εμπνευσμένες δημιουργίες και αποκάλυψαν τα μυστικά του γλασαρίσματος της πασχαλινής κουλούρας και του πασχαλινού αβγού. Στις εκδηλώσεις παραβρέθηκε και ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας κ. Μιχάλης Μούσιος καθώς και μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου με επικεφαλής τον πρόεδρο κ. Νεόφυτο Παπαδόπουλο. Δεκαπέντε μέρες νωρίτερα οι αρτοποιοί της συμπρωτεύουσας διοργάνωσαν τον καθιερωμένο ετήσιο χορό τους στο κοσμικό κέντρο «Πύλη Αξιού», σε ένα καλλιτεχνικό πρόγραμμα που ηγούνταν ο Γιάννης Πάριος, διασκεδάζοντας μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.

1. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος, ο πρόεδρος του τοπικού Σωματείου κ. Νεόφυτος Παπαδόπουλος και μέλη του Δ.Σ. καλωσορίζουν τους συμμετέχοντες στα «Πασχαλινά Αρτοστολίσματα 2011». 2. Πρωτότυπες προτάσεις διακόσμησης βιτρίνας και τεχνικές συσκευασίας παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση. 3. Περίπου 180 αρτοποιοί έλαβαν ενεργό μέρος στα «Πασχαλινά Αρτοστολίσματα 2011».

Λαμπρή εκδήλωση για το νέο έτος στην Άρτα 2

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΛΑΡΙΣΑΣ

Πλήθος μελών και φορέων στην κοπή της πίτας Στις 29 Ιανουαρίου το Σωματείο Αρτοποιών Άρτας υποδέχθηκε το νέο έτος με την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας. Οι αρτοποιοί του νομού με τις οικογένειές τους συγκεντρώθηκαν στο κέντρο διασκέδασης «Παρασκευάς», όπου παραβρέθηκαν και φορείς της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, εκπρόσωποι τοπικών αλευρόμυλων και επιχειρήσεων από τον κλάδο των προμηθευτών. Το πρωτοχρονιάτικο φλουρί, που αντιστοιχούσε σε ένα μενταγιόν και ήταν προσφορά του Σωματείου στον τυχερό της εκδήλωσης, κέρδισε η κ. Γκανάρα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ι αρτοποιοί της Λάρισας πραγματοποίησαν στις αρχές του έτους την καθιερωμένη κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας του Σωματείου τους. Πιο συγκεκριμένα, το βράδυ της 25ης Ιανουαρίου τα μέλη του Δ.Σ. και εκπρόσωποι της Τοπικής Αυτοδιοίκησης συγκεντρώθηκαν στην αίθουσα Δεξιώσεων του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου της πόλης. Ο πρόεδρος του Σωματείου κ. Ζαμπούρας μίλησε για τις δυσκολίες της χρονιάς που πέρασε αλλά και για τη συνεχόμενη προσπάθεια των αρτοποιών να κρατήσουν χαμηλά τις τιμές στα προϊόντα τους προκειμένου να μην επιβαρύνουν το καταναλωτικό κοινό. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν ο πρ. της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος, η αντιδήμαρχος Λάρισας κ. Μ. Αγραφιώτου και ο πρ. του Επιμελητηρίου κ. Σ. Γιαννακόπουλος.

Από αριστερά: Οι κ.κ. Αλ. Γκούλιος, Δ. Μόσιος, Φ. Ζαμπούρας, Μ. Μούσιος, Γ. Κακαζιάννης και Γ. Τσιώτας.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Η έλλειψη βιβλιαρίου υγείας λόγος ακύρωσης της σύμβασης εργασίας

Σύμφωνα με τις αγορανομικές διατάξεις, οι υπάλληλοι σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος οφείλουν να διαθέτουν βιβλιάριο υγείας. Πρόσφατη απόφαση του Αρείου Πάγου ακύρωσε τη σύμβαση εργασίας υπαλλήλου που εργαζόταν χωρίς αυτό. Όπως, μάλιστα, αναφέρεται στη δικαστική απόφαση «η ύπαρξη βιβλιαρίου υγείας είναι ουσιώδης προϋπόθεση για την άσκηση επαγγέλµατος αλλά και για το κύρος της συναπτόµενης συµβάσεως εργασίας, η οποία, όταν αυτό απουσιάζει, αποβαίνει άκυρη»…

Η ΠΑΜΗ ενημερώνει τους πελάτες της με newsletter H ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ, στοχεύοντας στη διαρκή ενημέρωση των πελατών της, δημιούργησε το newsletter ARTENEWS. Πρόκειται για μία τριμηνιαία έκδοση μέσω της οποίας οι ενδιαφερόμενοι θα ενημερώνονται για όλα τα νέα προϊόντα της σειράς Artemi και τις εφαρμογές τους με ενδεικτικά συνταγολόγια καθώς και για ό,τι αφορά σε νέα και ειδήσεις για διάφορα τεχνολογικά και άλλα θέματα ζαχαροπλαστικής. Το πρώτο τεύχος διανεμήθηκε στο stand της εταιρείας στην ΑΡΤΟΖΑ 2011.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Παρουσίαση των νέων προϊόντων παγωτού της MEC3

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο MEC3 πραγματοποίησε με επιτυχία διήμερο σεμινάριο (16-17/3) στο Τεχνικό Κέντρο της εταιρείας στο Πικέρμι. Περισσότεροι από 200 επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα ενημερώθηκαν από το διευθυντή Έρευνας και Ανάπτυξης και τεχνικό σύμβουλο της MEC3 κ. C. Vanni, ο οποίος στη συνέχεια παρουσίασε μαζί με τον επίσης τεχνικό σύμβουλο της MEC3 κ. A. Chiera μία νέα σειρά επικαλύψεων για παγωτίνια οκτώ γεύσεων, που δημιουργούνται με μία ειδική βάση παγωτού, και τις νέες γεύσεις παγωτού AMALFI και TOFFY. Την επιμέλεια των επιδείξεων είχε το Τεχνικό Τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, με τους κ.κ Σ. Τραυλό, Ν. Κυπραίο, Α. Ρουσσάκη και κ. Μ. Ευθυμίου.

ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο «Διακάκης» στις Αχαρνές Με την παρουσία πολλών φίλων, συνεργατών και πελατών εγκαινιάστηκε πρόσφατα το αρτοζαχαροπλαστείο «Διακάκης» στις Αχαρνές. Στο κατάστημα, που επιμελήθηκε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, κυριαρχεί η μοντέρνα διακόσμηση, με μαύρες και φούξια αποχρώσεις, ενώ οι σύγχρονες και λειτουργικές βιτρίνες συνδυάζουν την άνεση με το στιλ. Πρόκειται για το δεύτερο κατάστημα του κ. Ιωάννη Διακάκη (στη φωτογραφία στο κέντρο με τη σύζυγό του Ιωάννα και την κόρη του Μαρία), στα εγκαίνια του οποίου παραβρέθηκαν ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ (δεξιά) και ο κ. Γ. Μπασάς (πίσω) της ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ, που εξόπλισε το σύγχρονο εργαστήριο του καταστήματος.

PURATOS ΕΛΛΑΣ

Κέντρο Καινοτομίας στα Οινόφυτα

εταιρεία PURATOS ΕΛΛΑΣ δημιούργησε στο εργοστάσιό της στα Οινόφυτα το Κέντρο Καινοτομίας, έναν υπερσύγχρονο, μοντέρνο και άνετο χώρο, ο εξοπλισμός του οποίου είναι βασισμένος στα πρότυπα της έδρας τής PURATOS στις Βρυξέλλες. Μετά από περίπου 25 χρόνια στην Ελλάδα, η εταιρεία PURATOS αποφάσισε χωρίς κανέναν δισταγμό να κάνει αυτή την επένδυση, πιστεύοντας ακράδαντα ότι η αγορά της Ελλάδας είναι στρατηγική και άξιζε μια τέτοιου είδους κίνηση. Στον ολοκαίνουργιο αυτό χώρο οι chefs θα μπορούν να εμπνέονται και να εφαρμόζουν νέες ιδέες βασισμένες σε όλα τα προϊόντα της εταιρείας. Κατά κύριο λόγο, όμως, το νέο Κέντρο Καινοτομίας προάγει την ιδέα της συνεχούς μάθησης, καθώς οι πελάτες τής PURATOS θα μπορούν να ενημερώνονται για καθετί καινούργιο στο χώρο της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής και να εκπαιδεύονται κατάλληλα από τους εξειδικευμένους τεχνικούς της εταιρείας. Περισσότερες πληροφορίες για τη συμμετοχή σας στα εκπαιδευτικά προγράμματα μπορείτε να λάβετε από το Τμήμα Πωλήσεων της PURATOS ΕΛΛΑΣ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Info Επωνυμία: ΔΙΑΚΑΚΗΣ, Ιδιοκτήτης: Ιωάννης Διακάκης Διεύθυνση: Αγ. Διονύσου 51, Αχαρνές Κατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Εργαστήρια και επιδείξεις παγωτού από τη FABBRI

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε το Μάρτιο σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη εργαστήρια και επιδείξεις σχετικά με τις Α’ ύλες παγωτού και ζαχαροπλαστικής FABBRI. Πιο συγκεκριμένα, η τεχνική σύμβουλος της ιταλικής εταιρείας κ. Silvia Gaetta και το Τεχνικό Τμήμα τής ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσίασαν τις υπέροχες νέες γεύσεις παγωτού που αναμένεται να κυριαρχήσουν φέτος στην ελληνική αγορά: VARIEGATO MANGO, VARIEGATO MOU, CROCKOLOSI ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ και παγωτό COTTON CANDY (ΜΑΛΛΙ ΤΗΣ ΓΡΙΑΣ) καθώς και τα νέα διακοσμητικά ζαχαρωτά αστεράκια τής FABBRI. Επιπλέον, το πρόγραμμα περιελάμβανε δημιουργίες με επικαλύψεις NAPPAGE Amarena και Φιστίκι FABBRI και πολλές εφαρμογές για «ΖΕΣΤΟ ΠΑΓΩΤΟ».

ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ο δεύτερος «Ρουμελιώτης» στα Ιλίσια είναι γεγονός! Το δεύτερο κατάστημα της οικογένειας Ρουμελιώτη άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους μήνες στα Ιλίσια. Το ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο, που φέρει τη σφραγίδα της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, δημιουργήθηκε σε έναν μοντέρνο χώρο, με μαύρες, καφέ και μπεζ αποχρώσεις και πολυτελή υλικά όπως ο γρανίτης στα δάπεδα. Όσο για τις γλυκές προτάσεις του; Λαχταριστές κρεμ μπρουλέ και μοναδικά προφιτερόλ γίνονται καθημερινά ανάρπαστα! Στα εγκαίνια που πραγματοποιήθηκαν το Σάββατο 12 Φεβρουαρίου παραβρέθηκε πλήθος κόσμου (στη φωτ. διακρίνονται ο κ. Κων/νος Ρουμελιώτης με τη σύζυγό του, ο κ. Ανδρέας Λυκούρας και ο κ. Γιώργος Ρουμελιώτης).

Σύσσωμος ο ΣΕΕΜΕ στη HORECA 2012!

Στις 19/3 πραγματοποιήθηκε στο «Athens Imperial» η Γενική Συνέλευση του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), όπου το «παρών» έδωσαν τα δεκάδες μέλη του από όλη την Ελλάδα. Μετά τον απολογισμό της προηγούμενης χρονιάς, τέθηκε προς ψηφοφορία η συμμετοχή του Συνδέσμου σε έκθεση του κλάδου για το επόμενο έτος. Η HORECA 2012 συγκέντρωσε την προτίμηση όλων, αφού η συντριπτική πλειοψηφία (άνω του 90% των παρευρισκομένων) τάχθηκε υπέρ της συμμετοχής σύσσωμου του Συνδέσμου σε αυτήν.

Aναδείχτηκε ο νικητής του διαγωνισμού της Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ

Info Επωνυμία: Ρουμελιώτης Γ. & Ρουμελιώτη Β. ΟΕ Ιδιοκτήτης: Ρουμελιώτης Γ., Διεύθυνση: Γρ. Αυξεντίου 46, Ιλίσια Κατασκευαστής: Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Η Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ διοργάνωσε διαγωνισμό στην ΑΡΤΟΖΑ 2011 με έπαθλο ένα διήμερο ταξίδι για δύο άτομα στο εργοστάσιο τής Werner & Pfleiderer GmbH στη Γερμανία. Μετά την κλήρωση που πραγματοποιήθηκε στο τέλος της έκθεσης, νικητής αναδείχθηκε ο κ. Αθ. Τσαβαλάς, αρτοποιός από την Άρτα. Ο τυχερός θα έχει την ευκαιρία να ξεναγηθεί στο εργοστάσιο και να δει από κοντά τις γραμμές παραγωγής των κλιβάνων της εταιρείας.

ΣΕΜΙΝΑΡΙo απο την DOMESTICA ΑΕ

Σε συνεργασία με το Gelato University

εταιρεία DOMESTICA ΑΕ διοργάνωσε ένα εξαιρετικού ενδιαφέροντος σεμινάριο τη Δευτέρα 14 Μαρτίου στο «Park Hotel», με αφορμή την παρουσίαση στους επαγγελματίες της ολοκαίνουργιας μηχανής παγωτού Maestro τής Carpigiani. Σημαντική καινοτομία αποτελεί το γεγονός πως ο κάδος της διαθέτει και πρόγραμμα θέρμανσης, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα στην εν λόγω μηχανή –σε περιόδους, μάλιστα, χαμηλής ζήτησης παγωτού– να παράγει κρέμες, να «στρώνει σοκολάτα» ακόμη και να παστεριώνει το μείγμα του παγωτού. Επίσημος καλεσμένος ήταν ο κ. Davide di Fonte, executive chef και καθηγητής στο Gelato University, ο οποίος έκανε και την ενδιαφέρουσα επίδειξη λειτουργίας της νέας Maestro. Το σεμινάριο παρακολούθησε με ενδιαφέρον ένας μεγάλος αριθμός επαγγελματιών, που ενημερώθηκαν για την παστερίωση βάσης παγωτού, το στρώσιμο σοκολάτας, τη σοκολάτα γκανάζ, το παγωτό σοκολάτα, τις κρέμες ζαχαροπλαστικής, το παγωτό βανίλια αλλά και για τα παγωτά με διάφορες πάστες και φρέσκα φρούτα. Στο τέλος, όλοι απόλαυσαν τις δημιουργίες που παρασκευάστηκαν.

Στιγμιότυπο από το σεμινάριο της DOMESTICA σε συνεργασία με το GELATO UNIVERSITY της CARPIGIANI. Αριστερά ο executive chef και καθηγητής κ. Davide di Fonte και δεξιά ο κ. Θεόφιλος Νικολαΐδης της DOMESTICA.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Θρεπτικό και υγιεινό το γάλα γαϊδούρας!

Στο 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο Κτηνιατρικής που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη η ερευνητική ομάδα της Κτηνιατρικής Σχολής με συντονιστή τον αναπληρωτή καθηγητή κ. Γ. Αρσένο παρουσίασε τα αποτελέσματα μακροχρόνιας έρευνας σχετικά με τις πολλαπλές ευεργετικές ιδιότητες του γαϊδουρινού γάλακτος. Πιο συγκεκριμένα, το εν λόγω γάλα θεωρείται μακράν καλύτερο από το αγελαδινό και πιο κοντινό στο μητρικό, καθώς είναι σχετικά φτωχό σε ολικά στερεά και πρωτεΐνες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Επιπλέον, έχει σημαντικές αντιγηραντικές και επουλωτικές ιδιότητες.

Αύξηση των ληστειών σε πολλά καταστήματα του κλάδου Σύμφωνα με το Αστυνομικό Δελτίο του τελευταίου χρονικού διαστήματος ολοένα και αυξάνονται τα κρούσματα ληστειών σε αρκετά ζαχαροπλαστεία της Αθήνας και της υπόλοιπης χώρας. Φαίνεται ότι τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής αποτελούν εύκολους στόχους των επίδοξων ληστών, κυρίως κατά τις απογευματινές και βραδινές ώρες που παραμένουν ανοιχτά.

πραγματοποιηθηκε απο τοΝ ΣΕΕΜΕ

Ενδιαφέρον σεμινάριο για τις επιχειρήσεις εξοπλισμού

το δεύτερο μέρος της ετήσιας τακτικής Συνέλευσης του ΣΕΕΜΕ, οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν ένα ενδιαφέρον σεμινάριο με εισηγητή τον επόπτη δημόσιας υγείας κ. Σ. Κουρτίδη, όπου αναλύθηκαν τα πρακτικά ζητήματα μηχανολογικού εξοπλισμού σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος. Ακολούθησε παρουσίαση από τον πρόεδρο ΕΤΕΑΝ ΑΕ κ. Α. Παπαρσένο και τον κ. Β. Τσόγκα (εκπρόσωπο Τύπου του Υπ. Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας) με τίτλο «Ανάπτυξη στην πράξη», η οποία επικεντρώθηκε στο νέο πλαίσιο επενδυτικών και χρηματοδοτικών εργαλείων καθώς και στον καινούργιο Επενδυτικό Νόμο. Πιο συγκεκριμένα, οι ομιλητές ενημέρωσαν το κοινό για τα προγράμματα επενδυτικών ενισχύσεων ΕΣΠΑ.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Τέταρτο αρτοζαχαροπλαστείο «Τα Γιάνννενα» στο Ρουφ Το τέταρτο κατάστημα της αλυσίδας αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Περί Άρτου & Γλυκού «Τα Γιάννενα» των κ.κ. Αναγνώστου και Σταύρου ξεκίνησε τη λειτουργία του πριν από μερικούς μήνες στο Ρουφ. Ο καλοσχεδιασμένος χώρος είναι αποτέλεσμα της μεγάλης εμεπιρίας των ανθρώπων της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ, που φρόντισε να συνδυάσει επιτυχημένα το παραδοσιακό με το μοντέρνο διακοσμητικό στοιχείο. Με μπεζ και καφέ αποχρώσεις στους τοίχους και στα δάπεδα και εντυπωσιακό φωτισμό στην οροφή δημιούργησε ένα απόλυτα φιλόξενο και οικείο περιβάλλον για τους επισκέπτες, προσφέροντας σε όλους καθημερινά μια κατά τα άλλα ολοκληρωμένη γευστική απόλαυση.

ΝΕΑ χρηματοδοτικα ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΣΠΑ

30 εκατ. ευρώ... στην εξωστρέφεια!

έα κονδύλια τού προγράμματος ΕΣΠΑ χρηματοδοτούν μεταποιητικές επιχειρήσεις τροφίμων ώστε να εξάγουν, να προωθήσουν και να προβάλλουν με τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα τους σε νέες αγορές του εξωτερικού. Πιο συγκεκριμένα, το πρόγραμμα Εξωστρέφεια-Ανταγωνιστικότητα των Επιχειρήσεων αφορά –μεταξύ άλλων– επιχειρήσεις που ασχολούνται με παραγωγή παγωτών, αρτοποιΐα, παραγωγή νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, παραγωγή παξιμαδιών και μπισκότων, παραγωγή διατηρούμενων ειδών ζαχαροπλαστικής, παραγωγή σοκολάτας και ζαχαρωτών. Δικαιούχοι είναι επιχειρηματίες με προσωπικό από 0 έως 250 άτομα και κύκλο εργασιών μέχρι 50 εκατ. ευρώ, ενώ μπορούν να διαθέσουν τα χρήματα που δικαιούνται από το πρόγραμμα για μηχανολογικό εξοπλισμό, πληροφορική και τηλεπικοινωνίες, πιστοποίηση των προϊόντων τους και προβολή στο εξωτερικό. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθύνονται στο Υπουργείο Οικονομίας και Ανταγωνιστικότητας αλλά και στην τηλεφωνική γραμμή τού ΕΣΠΑ 8011136300. Η προθεσμία υποβολής προτάσεων λήγει στις 24 Μαΐου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Info Επωνυμία: Τουφεξή Σοφία & ΣΙΑ ΟΕ, Περί Άρτου και Γλυκού «Τα Γιάννενα» Ιδιοκτήτες: Αναγνώστου Π. & Σταύρου Φ., Διεύθυνση: Σ. Πάτση 139 & Ορφέως 69 Αθήνα, Κατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Τέλος οι τυρόπιτες στα σχολικά κυλικεία!

Τα κυλικεία των σχολείων και το μενού τους όπως τα ξέραμε μέχρι τώρα αλλάζουν, καθώς με απόφαση του Υπουργείου Υγείας τίθεται «τέλος» στη διάθεση τυροπιτών αλλά και διάφορων άλλων σφολιατοειδών. Με αυτό το ριζοσπαστικό μέτρο το Υπουργείο φιλοδοξεί να περιορίσει την παιδική παχυσαρκία στη χώρα μας, η οποία δείχνει τα τελευταία χρόνια να παίρνει ανεξέλεγκτες διαστάσεις. Ο νέος κατάλογος των σχολικών κυλικείων θα περιλαμβάνει πλέον πολλές υγιεινές προτάσεις σνακ για τα παιδιά με έμφαση στη μεσογειακή διατροφή. Μεταξύ άλλων θα διατίθενται σάντουιτς με μέλι και ταχίνι, διάφορα συσκευασμένα δημητριακά αλλά και φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Η εφαρμογή του μέτρου αναμένεται να ξεκινήσει από τον Απρίλιο, ενώ το Υπουργείο θα προχωρήσει και στη σύσταση ελεγκτικών επιτροπών για τον περαιτέρω έλεγχο της τήρησης της εν λόγω απόφασης.

Μικρή αγγελία Εταιρεία ζαχαροπλαστικής διαθέτει προς πώληση μηχάνημα τύπου CATTABRIGA eskim21we 5C για παραγωγή παγωτού σε μπουκιές. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ.: 210 6628464-6.

προβληματα αντιμετωπιζουν οι αλευροβιομηχανιεσ

Πτώση 20% στην εγχώρια κατανάλωση αλεύρων!

ημαντικά προβλήματα δείχνουν να αντιμετωπίζουν πολλές αλευροβιομηχανίες καθώς οι μεγάλες ανατιμήσεις στα άλευρα διεθνώς αλλά και η μείωση της εγχώριας κατανάλωσης διαμορφώνουν ένα νέο οικονομικό περιβάλλον. Η πτώση στην εγχώρια κατανάλωση αλεύρων κατά το διάστημα 2009-2010 κυμαίνεται στο 20%, επιφυλάσσοντας πτώση και στα έσοδα. Σε διεθνές δε επίπεδο, τα ακραία καιρικά φαινόμενα, που μείωσαν την παραγωγή σιτηρών, αλλά και τα διάφορα κερδοσκοπικά παιχνίδια γύρω από τα άλευρα έχουν δημιουργήσει ανακατατάξεις στο «χάρτη» των Α’ υλών. Ο υφυπουργός Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντ. Ρόβλιας δήλωσε: «Προς το παρόν δεν συντρέχει λόγος αύξησης στην τιμή του ψωμιού».

μΕ ΤΗ φροντιδα της Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ

Ανακαινίστηκε το δεύτερο «Αρτοεργαστήριο» στη Βέροια Η εταιρεία Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ επιμελήθηκε με απόλυτη επιτυχία την ανακαίνιση του αρτοποιείου «Αρτοεργαστήριο» στη Βέροια. Πιο συγκεκριμένα πρόκειται για το δεύτερο κατάστημα του κ. Κωνσταντίνου Χονδραντώνη, που βρίσκεται στην οδό Πλουτάρχου 20, το οποίο λειτουργεί από το 1997. Οι υπεύθυνοι της εταιρείας σε συνεργασία με τον ιδιοκτήτη δημιούργησαν έναν μοντέρνο χώρο, όπου κυριαρχούν οι καφέ και πορτοκαλί αποχρώσεις και το μαύρο corian, συνθέτοντας ένα ζεστό και οικείο περιβάλλον για τους επισκέπτες. Λαχταριστά αρτοποιήματα και ολόφρεσκα γλυκά γίνονται καθημερινά πόλος έλξης για τους... φανατικούς θαμώνες του καταστήματος, οι οποίοι επιστρέφουν πίσω ξανά και ξανά!

Info «ΑΡΤΟΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ», Ιδιοκτήτης: Χονδραντώνης Κωνσταντίνος Διεύθυνση: Πλουτάρχου 20, Βέροια Κατασκευαστής: Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ

ΚΡΕΝΤΙΝ ελλασ

Σεμινάριο στους σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ

κορυφαία εταιρεία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ διοργάνωσε με εξαιρετική επιτυχία ένα απόλυτα εξειδικευμένο σεμινάριο στις επαγγελματικές κουζίνες του ΙΕΚ ΔΟΜΗ για τους σπουδαστές της σχολής, και πιο συγκεκριμένα των Τμημάτων Μαγειρικής Τέχνης, Chef και Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Έτσι όλοι οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να μάθουν τα μυστικά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής τέχνης μέσα από μια ολοκληρωμένη επαγγελματική επίδειξη των έμπειρων συνεργατών της ΚΡΕΝΤΙΝ. Επιπλέον γνώρισαν με τον καλύτερο τρόπο στην πράξη τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της εταιρείας, που απευθύνονται στο σύγχρονο επαγγελματία καθώς και καινοτόμες προτάσεις και νέες συνταγές σύμφωνα με τις τάσεις της εποχής. Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ που παρακολούθησαν το χρήσιμο σεμινάριο έμειναν ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι τόσο από την τεχνογνωσία των εξειδικευμένων τεχνικών της ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ όσο και από την παρουσίαση των προϊόντων, αποκομίζοντας εν τέλει μια σημαντική επαγγελματική εμπειρία.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Επάνω (από αριστερά): Οι κ.κ. Π. Παυλίδης, Ε. Σκαφίδα, Δ. Γιουργούλης (ΚΡΕΝΤΙΝ) και Ν. Στεφόπουλος (ΙΕΚ ΔΟΜΗ) επιμορφώνουν τους σπουδαστές.

SEFCO ZEELANDIA

Δημιουργία του MyProkorn Club για επαγγελματίες

ο νέο εγχείρημα τής SEFCO ZEELANDIA ονομάζεται «MyProkorn Club» και δίνει πολλά προνόμια στους πελάτες της σχετικά με το προϊόν Prokorn μέσω μιας απλής συμμετοχής στο νεοσύστατο member club του προϊόντος. Η πλατφόρμα που θα στηρίξει την ανάπτυξη του πρώτου Prokorn members club είναι το site www.prokorn.gr, όπου όλοι οι φίλοι του Prokorn θα έχουν έγκυρη πληροφόρηση, συνταγές, tips για σωστή χρήση του προϊόντος κ.ά. Στα ίδια πλαίσια θα υπάρξει ενημέρωση και του τελικού καταναλωτή, ο οποίος, με ελεύθερη πρόσβαση στο site, θα μπορεί να αναζητήσει τα καταστήματα που διαθέτουν το χαρακτηριστικό πολύσπορο ψωμί (με 6πλάσιο ασβέστιο και 45% λιγότερο αλάτι) που παρασκευάζεται με το Prokorn.

ΜΕ ΤΗ σφραγιδα της TECH COOL KONDILIS

Μοντέρνος «ΣΤΕΡΓΙΟΥ» στο νησί των Φαιάκων Ένα ολοκαίνουργιο πρατήριο άρτου και ζαχαροπλαστικής έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του στο κέντρο της Κέρκυρας, κερδίζοντας αμέσως τις καλύτερες εντυπώσεις και λαμβάνοντας άριστες κριτικές! Το αρτοζαχαροπλαστείο «ΣΤΕΡΓΙΟΥ» ανέλαβε εξ ολοκλήρου η TECH COOL KONDILIS, σχεδιάζοντας και κατασκευάζοντας έναν χώρο σε λιτές μοντέρνες γραμμές, όπου κυριαρχούν οι γκρι και πορτοκαλί αποχρώσεις. Οι Κερκυραίοι απολαμβάνουν καθημερινά παραδοσιακά αρτοποιήματα και λαχταριστά προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως σφολιάτες, κρύα σάντουιτς, αρωματικά κουλουράκια και ψωμιά διάφορων ειδών, όλα παρασκευασμένα με εμπειρία, γνώση και φροντίδα, με επιλεγμένες άριστες πρώτες ύλες.

Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ χορηγός της εκδήλωσης των Αρτοποιών Πάτρας

Κατά την πρόσφατη εκδήλωση της Συντεχνίας Αρτοποιών Πάτρας για την κοπή της πίτας (12/1), η AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ απέδειξε για ακόμη μία φορά το ενδιαφέρον της αλλά και την έμπρακτη στήριξή της προς την τάξη των αρτοποιών. Πιο συγκεκριμένα, το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας επιμελήθηκε τα λαχταριστά εδέσματα του μπουφέ και τη βασιλόπιτα, δίνοντας την ευκαιρία στους παρευρισκομένους να απολαύσουν μοναδικές γευστικές δημιουργίες, ανταλλάσσοντας τις καλύτερες ευχές «για υγεία και ευημερία».

Σιτηρά με χαμηλή γλουτένη

Info Επωνυμία: «ΣΤΕΡΓΙΟΥ», Ιδιοκτήτης: Στεργίου Θωμάς-Δημήτριος, Διεύθυνση: Μεγ. Αλεξάνδρου 42, Κέρκυρα, Κατασκευαστής: TECH COOL KONDILIS.

Μια νέα σειρά τροφίμων, τα περίφημα «τροφοφάρμακα», με θεραπευτικές ιδιότητες φιλοδοξεί να δημιουργήσει το Ινστιτούτο Αγροβιοτεχνολογίας του ΑΠΘ με τη συμμετοχή ερευνητικών ομάδων, παραγωγών και επιχειρήσεων. Πιο συγκεκριμένα, προετοιμάζεται η παραγωγή «εξειδικευμένων» τροφών ανάλογα με το πρόβλημα υγείας των καταναλωτών. Έτσι, μεταξύ άλλων θα εξεταστεί η παραγωγή σιτηρών με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.

συνεργασια ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ - dossche mills

Τώρα και στις Α’ ύλες αρτοποιίας

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ διευρύνει την γκάμα της με νέα προϊόντα αρτοποιίας, ξεκινώντας αποκλειστική συνεργασία με τη βελγική DOSSCHE MILLS, που παράγει πάνω από 100 χρόνια βελτιωτικά και μείγματα αρτοποιίας. Τα προϊόντα παρουσιάστηκαν από τους τεχνικούς του εργοστασίου για πρώτη φορά στη 12η ΑΡΤΟΖΑ, στο περίπτερο της ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ. Πιο συγκεκριμένα, ψωμιά κλασικής και μοντέρνας παρασκευής αλλά και αλμυρά σνακ είχαν την τιμητική τους, όλα παρασκευασμένα με τα υψηλής ποιότητας μείγματα αρτοποιίας και ντεκόρ του βελγικού εργοστασίου. Αναλυτικά παρουσιάστηκαν τα προϊόντα: Magic βελτιωτικό αρτοποιίας, Friopan βελτιωτικό κατάψυξης, Vanhofen 50% πολύσπορο σκούρο, Fromenta 50% πολύσπορο λευκό, Greca 30% πολύσπορο ολικής άλεσης, Balance υγιεινής διατροφής, Wholemeal ολικής άλεσης, Maisena καλαμποκίσιο, Rustical σίκαλης, Campa αλεύρι με φυσικό προζύμι και Tictone αλεύρι ειδικού τύπου για πίτσα, μπριός και πεϊνιρλί. Φυσικά δεν έλειπαν τα ντεκόρ για όλους τους τύπους ψωμιών: Φαγόπυρο, νιφάδες βρόμης, παπαρούνα, ηλιόσπορος, σιτάρι τρίμμα και νιφάδες σίτου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Ελαιόλαδο... το αντικαταθλιπτικό!

Σύμφωνα με έρευνα των Πανεπιστημίων Ναβάρα και Λας Πάλμας στα Κανάρια Νησιά (που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση «PlosOne») αποδεικνύεται ότι το ελαιόλαδο κάνει καλό όχι μόνο στην καρδιά αλλά και στην ψυχική υγεία των ανθρώπων, καθώς μειώνει κατά πολύ τις πιθανότητες να εμφανίσει κάποιος κατάθλιψη. Η συγκεκριμένη νόσος οφείλεται εν πολλοίς στη μεγάλη κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και ταλαιπωρεί περίπου 150 εκατ. ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, ενώ το ελαιόλαδο, που είναι πλούσιο σε Ω-9 λιπαρά, αποδεικνύεται σπουδαίο αντικαταθλιπτικό!

Έκλεισε η ιστορική «Ρούμελη»! Ένα από τα παλαιότερα και ιστορικότερα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας, η «Ρούμελη» στο Μοσχάτο, που ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1941, έκλεισε μετά από 70 χρόνια παρουσίας στο χώρο. Το ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Αποστολίδη, που λειτουργούσε αρχικά στην οδό Μακρυγιάννη ως καφενείο και γαλακτοπωλείο και ήταν διάσημο για το ρυζόγαλό του, έβαλε «λουκέτο» λόγω οικονομικών δυσκολιών.

Υπουργειο αγροτικησ αναπτυξησ και τροφιμων

Έρχονται τα «πάνω κάτω» στους συνεταιρισμούς!

ο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με το νέο νομοσχέδιο που εγκρίθηκε στις 23/3 προβλέπει το «κλείσιμο» περίπου 2.000 συνεταιρισμών από τους 5.648 που λειτουργούν σήμερα στην Ελλάδα. Πιο συγκεκριμένα, αναφέρεται η συγχώνευση συνεταιρισμών και η εκκαθάρισή τους μέχρι το τέλος του 2011, έτσι ώστε να παραμείνουν εν λειτουργία μόνο οι «υγιείς». Σύμφωνα, με τα δύο βασικότερα σημεία του νέου νομοσχεδίου προβλέπεται η καταχώρισή τους σε ειδικό Μητρώο και στη συνέχεια σε μια ηλεκτρονική βάση δεδομένων, μαζί με τις αγροτικές οργανώσεις, τις ομάδες παραγωγών και τις διεπαγγελματικές οργανώσεις. Επίσης, θα διακρίνονται σε ενεργούς και μη ενεργούς ανάλογα με τα οικονομικά τους στοιχεία.

εξοπλισμενο ΑΠΟ ΤΗ Γ. ΧΑΝΤΖΗΣ

Ένα εντυπωσιακό αρτοποιείο στο Νέο Ψυχικό... Στα όρια των Αμπελοκήπων με το Νέο Ψυχικό άνοιξε στις 21 Φεβρουαρίου το ολοκαίνουργιο αρτοποιείο της κ. Τριανταφυλλιάς Χρήστου, το δεύτερο κατά σειρά κατάστημα της οικογένειας. Τον εξοπλισμό ανέλαβε με απόλυτη επιτυχία η εταιρεία Γ. Χαντζής, δημιουργώντας έναν ζεστό και οικείο χώρο για τους επισκέπτες, όπου κυριαρχούν οι πορτοκαλί και μπεζ αποχρώσεις. Μεγάλη σημασία δόθηκε στο σχεδιασμό του καταστήματος, στην εργονομία των αρτοθηκών και των υπόλοιπων πάγκων αλλά και στην επιλογή των κατάλληλων βιτρινών, έτσι ώστε να προβάλλονται με τον καλύτερο τρόπο τα ολόφρεσκα προϊόντα του αρτοποιείου και οι πελάτες να κάνουν τις αγορές τους με άνεση και ευκολία.

Έρευνα ιcap

Η κρίση άγγιξε τη «γρήγορη Εστίαση»

ύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της ICAP για την εγχώρια αγορά αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης προέκυψε πως η κρίση επηρέασε τον εν λόγω κλάδο, που ακολούθησε πτωτική πορεία και το 2010. Η αξία της εγχώριας αγοράς των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης παρουσίασε ανοδικές τάσεις την περίοδο 1992-2008 –με μέσο ετήσιο ρυθμό 15,2%–, ενώ το 2009 κινήθηκε με πτώση 4% σε σύγκριση με το 2008. Το 2010 η πτώση συνεχίστηκε με ανάλογο ποσοστό της περιόδου 2008-2009. Το 2009 τη μεγαλύτερη συμμετοχή στη συνολική αγορά Εστίασης είχαν οι αλυσίδες με βάση το burger (37,1%). Ακολούθησαν οι κατηγορίες: snack-sandwich (32,1%), pizza (22,1%), σουβλάκι-ethnic (5,4%), και 3,3% διάφορα. Η έρευνα βασίστηκε στον ισολογισμό 11 αντιπροσωπευτικών εταιρειών. Ο δείκτης εξέλιξης της εγχώριας αγοράς αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης βάσει αξίας (2002-2009) καταδεικνύει το πλήγμα που έχει δεχτεί ο κλάδος από την κρίση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Info Ιδιοκτήτης - Επωνυμία: Χρήστου Τριανταφυλλιά Διεύθυνση: Οδησσού 1 & Μυστακίδου, Ν. Ψυχικό Κατασκευαστής: Γ. ΧΑΝΤΖΗΣ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Κόσμος

ΔΡΑΣΗ «ΨΩΜΙΑ ΚΛΟΟΥΝ» απο το ελβετικο ιδρυμα «θεοδωρα»

Φιλανθρωπική συμμετοχή των αρτοποιών! ΕΛΒΕΤΙΑ Έπειτα από την περυσινή πρώτη επιτυχημένη διοργάνωση της φιλανθρωπικής δράσης «Ψωμιά Κλόουν», η συνεργασία της Ελβετικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών με το Ίδρυμα «Θεοδώρα» συνεχίζεται. Όλο τον ερχόμενο Μάιο οι βιοτέχνες του κλάδου θα προτείνουν στους πελάτες τους ψωμιά με τη μορφή κλόουν καθώς και άλλα προϊόντα με τη χαρακτηριστική... κόκκινη μύτη. Ποσοστό από τις πωλήσεις θα δοθεί στο Ίδρυμα «Θεοδώρα», το οποίο κάθε εβδομάδα θα στέλνει τους 52 κλόουν του να επισκέπτονται τα νοσηλευόμενα παιδιά στα ελβετικά νοσοκομεία, ώστε να τους χαρίσουν στιγμές χαράς και ανακούφισης. Οι αρτοποιοί αρκεί απλώς να αφήσουν ελεύθερη τη φαντασία τους και να διακοσμήσουν ανάλογα τα μαγαζιά και τα προϊόντα τους για να προσελκύσουν περισσότερους πελάτες. Επιπλέον, μπορούν να φορέσουν (οι ίδιοι και οι πωλητές των καταστημάτων τους) στολές με το σήμα του Ιδρύματος «Θεοδώρα» ή... κόκκινες μύτες και άλλα χαρακτηριστικά αξεσουάρ που χρησιμοποιούν οι κλόουν. Για την ιστορία, πέρυσι συγκεντρώθηκε το ποσό των 100.000 ελβετικών φράγκων.

Γαλλική Ομοσπονδία Αρτοποιών Ζαχαροπλαστών

Κοπή της βασιλόπιτας στο Προεδρικό Μέγαρο! ΓΑΛΛΙΑ Με λαμπρότητα πραγματοποιήθηκε και φέτος η τελετή των Επιφανίων στο Προεδρικό Μέγαρο στο Παρίσι, στις 14 Ιανουαρίου. Αντιπροσωπεία της Γαλλικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, με επικεφαλής τον πρόεδρο κ. Ζαν Πιερ Κρουζέ, επισκέφθηκε το Μέγαρο στα Ηλύσια Πεδία και έκοψε την παραδοσιακή βασιλόπιτα, παρουσία του Γάλλου προέδρου κ. Νικολά Σαρκοζί. Στο χαιρετισμό του ο κ. Κρουζέ στάθηκε στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του επαγγέλματος αλλά και στα

σημερινά προβλήματα: «Κ. Πρόεδρε, έχετε μπροστά σας νέους επαγγελματίες του κλάδου, με μοντέρνες ιδέες, σεβασμό στην παράδοση και πάθος για τη δουλειά τους. Αντιμετωπίζουμε και εμείς τα ίδια προβλήματα με τις υπόλοιπες μικρομεσαίες επιχειρήσεις, αλλά διατηρούμε την προσήλωσή μας στις παραδοσιακές μας αρχές». Ο κ. Σαρκοζί αναγνώρισε τις προσπάθειες που καταβάλλουν οι επαγγελματίες του κλάδου και διαβεβαίωσε ότι η Πολιτεία βρίσκεται δίπλα τους με μέτρα στήριξης.

ITAΛΙΚΗ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ

Να μπουν ετικέτες και στο ψωμί! ΙΤΑΛΙΑ «Η αναγραφή της προέλευσης των Α’ υλών που υπάρχει στις συσκευασίες των τροφίμων πρέπει να ισχύσει και στο ψωμί». Αυτή είναι η ξεκάθαρη θέση της Ιταλικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών μετά τη δημοσίευση του σχετικού σχεδίου Νόμου (18 Ιανουαρίου) που αφορά στα υπόλοιπα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας μεγαλύτερη εγγύηση και διαφάνεια στον καταναλωτή. «Κάθε μέρα πωλούνται στη χώρα μας αναρίθμητα προϊόντα αρτοποιίας χωρίς οι καταναλωτές να γνωρίζουν την τυπολογία τους, τις Α’ ύλες ή ακόμη αν αυτά είναι κατεψυγμένα ή όχι. Οι Ιταλοί αρτοποιοί εδώ και τέσσερα χρόνια ζητάμε να μπουν ετικέτες στα προϊόντα μας, ώστε να φανεί ξεκάθαρα η αξία του φρέσκου ψωμιού των φούρνων μας και οι υψηλής ποιότητας μέθοδοι παραγωγής του», υποστηρίζει ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας κ. Λ. Βεκιάτο. Από την άλλη πλευρά, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Υγείας και Γεωργίας ζητά από την Ιταλία να κάνει πίσω, επειδή ο νόμος αυτός δεν είναι συμβατός με την κοινοτική οδηγία, καθώς η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει την αποκλειστική αρμοδιότητα πάνω στο ζήτημα της επισήμανσης των τροφίμων, ζητώντας να αναμένουν τη σχετική οδηγία των Βρυξελλών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1. Ο κ. Νικολά Σαρκοζί κόβει την παραδοσιακή βασιλόπιτα παρουσία του κ. Κρουζέ. 2. Νέοι αρτοποιοί σε αναμνηστική φωτογραφία στο Προεδρικό Μέγαρο στο Παρίσι.

Πρωτότυπο iPhone μπισκότο! ΚΟΣΜΟΣ Θα περίμενε ποτέ κανείς να βρει στην αγορά ένα... μπισκότο iPhone; Φαινομενικά όχι, αλλά η λατρεία των Γιαπωνέζων για τα gadgets είναι τόσο μεγάλη και η φαντασία τους αστείρευτη που οδηγεί σε εντυπωσιακά και πρωτότυπα αποτελέσματα. Η αρτοποιός Kumiko Kudo, ιδιοκτήτρια του αρτοποιείου «Green Gables Sweets & Café» στην πόλη Aizumi, μετέτρεψε το γνωστό τηλέφωνο iΡhone σε… μπισκότο! Σε πραγματικό μέγεθος και με ακριβείς διαστάσεις το λαχταριστό iΡhone παρασκευάστηκε με σοκολατένια ζύμη, ενώ για τις λεπτομέρειες χρησιμοποιήθηκε πολύχρωμο γλάσο. Η τιμή του ανέρχεται στα 25 ευρώ ανά τεμάχιο.

Σοκολάτα με μειωμένες θερμίδες ΕΥΡΩΠΗ Το αίτημα των Ευρωπαίων καταναλωτών για τη δημιουργία μιας σοκολάτας με μειωμένες θερμίδες γίνεται πραγματικότητα χάρη στην πρωτοποριακή τεχνολογία που χρησιμοποίησε η εταιρεία προμήθειας κακάο και σοκολάτας Cargill Cocoa & Chocolate. Η μείωση των θερμίδων κατά 30% είναι η διπλάσια από οποιαδήποτε σοκολάτα κυκλοφορεί στην αγορά, γεγονός ωστόσο που δεν επηρέασε τη γεύση της. Οι ειδικοί της εταιρείας χρησιμοποίησαν ένα μείγμα από γλυκαντικές ύλες για να πετύχουν το συγκεκριμένο αποτέλεσμα, ενώ το προϊόν αναμένεται να κυκλοφορήσει τον επόμενο χρόνο...

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Κόσμος

φιλανθρωπικεσ εκδηλωσεισ στα νοσοκομεια τησ γαλλιασ

Oι αρτοποιοί δίπλα στα νοσηλευόμενα παιδιά! ΓΑΛΛΙΑ Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός «Pieces Jaunes» και το Ίδρυμα «Νοσοκομεία του Παρισιού και της Γαλλίας», όπου προεδρεύει η κ. Μπερναντέτ Σιράκ (σύζυγος του πρώην προέδρου της Δημοκρατίας κ. Ζακ Σιράκ), συνεχίζουν εδώ και μία εικοσαετία να προσφέρουν χαρά και ανακούφιση στα παιδιά και στους ενήλικες που νοσηλεύονται στα νοσοκομεία της χώρας, στοχεύοντας –μεταξύ άλλων– και στην καλύτερη επικοινωνία με τις οικογένειές τους. Μέσα σε αυτά τα χρόνια έχουν πραγματοποιηθεί εκατοντάδες εκδηλώσεις και καμπάνιες, όπου συμμετείχαν επαγγελματίες διάφορων κλάδων. Έτσι, από τις 5/01 έως τις 12/02 οι αρτοποιοί πήραν τη «σκυτάλη» και επισκέφθηκαν διάφορα νοσοκομεία της χώρας, μοιράζοντας προϊόντα βιενουαζερί και γαλέτες στις οικογένειες των νοσηλευομένων, ενώ χάρη στους δύο «κουμπαράδες» (Pile και Face) συγκέντρωναν χρήματα στα καταστήματά τους καθόλη τη διάρκεια της καμπάνιας.

ολοκληρωθηκε με επιτυχια η 32η ΕΚΘΕΣΗ SIGEP

Μεγάλη αύξηση της επισκεψιμότητας! ΙΤΑΛΙΑ Περισσότεροι από 100.000 επισκέπτες βρέθηκαν στην 32η διεθνή έκθεση SIGEP για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και το βιοτεχνικό παγωτό, η οποία πραγματοποιήθηκε από τις 22 έως τις 25 Ιανουαρίου στην πόλη Ρίμινι της Ιταλίας. Τα 14 Ηalls της εντυπωσιακής σε όγκο έκθεσης φιλοξένησαν 730 εκθέτες, σε μια συνολική έκταση 90.000 τ.μ., ενώ η επισκεψιμότητα αυξήθηκε κατά 10,6% σε σχέση με την περσινή διοργάνωση, καταδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο την αξία και την εμβέλεια της συγκεκριμένης έκθεσης. Επιπλέον,

κατά τη διάρκεια της 32ης SIGEP παρουσιάστηκαν πολλές πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις και διαγωνισμοί που αφορούσαν στον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, το 5ο Παγκόσμιο Κύπελλο Ψωμιού καθώς και επιδείξεις για τη διακόσμηση και το περιτύλιγμα, κερδίζοντας τις εντυπώσεις των παρευρισκομένων. Διοργανωτές και συμμετέχοντες ανανέωσαν το ραντεβού τους για την επόμενη 33η SIGEP (21-25/01/2012), με τη φιλοδοξία η διοργάνωση να συνεχίσει την απολύτως επιτυχημένη πορεία της.

ΚΥΠΕΛΛΟ LOUIS LESAFFRE

Προκριματικά Αφρικής-Μεσογείου MAΡΟΚΟ Στα πλαίσια της έκθεσης CREMAI Show που πραγματοποιήθηκε από 22-25 Μαρτίου στην Καζαμπλάνκα του Μαρόκου διοργανώθηκε ο προκριματικός γύρος της Αφρικάνικης-Μεσογειακής ζώνης του Κυπέλλου «Louis Lesaffre», του γνωστού διαγωνισμού δεξιοτήτων των επαγγελματιών αρτοποιών. Στα προκριματικά συμμετείχαν οι ομάδες του Μαρόκου, της Αλγερίας, της Σενεγάλης και της Τουρκίας, τα μέλη των οποίων (τρεις αρτοποιοί σε κάθε ομάδα) διαγωνίστηκαν στις κατηγορίες «Ψωμί», «Βιενέζικη Ζαχαροπλαστική» και «Δημιουργικό Κομμάτι». Την πρώτη θέση κατέλαβε η ομάδα της Σενεγάλης (φωτ.), κερδίζοντας παράλληλα και την πρόκριση για τα τελικά του Παγκόσμιου Κυπέλλου Αρτοποιίας (Bakery Wordl Cup) που θα διεξαχθεί στην έκθεση Europain 2012 στο Παρίσι. Οι νικητές εργάστηκαν σκληρά επί δύο μήνες προκειμένου να εμφανιστούν έτοιμοι στο διαγωνισμό και να παρουσιάσουν τα έργα τους. «Με τις καλλιτεχνικές μας δημιουργίες θέλαμε να αναδείξουμε τον πολιτισμό της χώρας μας. Έχουμε ένα επάγγελμα που δεν πρέπει να παραμελείται από κανέναν», τόνισαν –μεταξύ άλλων– τα μέλη της ομάδας της Σενεγάλης.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1. Η μεγάλη συμμετοχή επαγγελματιών και η αυξημένη επισκεψιμότητα έκαναν τη φετινή SIGEP να ξεχωρίσει! 2. Ένα χωνάκι-γίγας στους διαδρόμους της έκθεσης...

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ BAKERY CHINA (11-14/05/2011) ΣΑΝΓΚΑΗ-ΚΙΝΑ Διεθνής έκθεση για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. www.bakery-china.de FIPAN (19/07-22/07/2011) ΣΑΟ ΠΑΟΛΟ-ΒΡΑΖΙΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. www.fipan.com.br IBA (16-21/09/2011) MONAXO-ΓΕΡΜΑΝΙΑ Από τις πλέον καταξιωμένες διεθνείς εκθέσεις στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. www.iba.de ΒΙΒΑC EXPO (25/09-28/09/2011) ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ-ΒΕΛΓΙΟ Έκθεση για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική, τη σοκολατοποιία και το παγωτό. www.bibacexpo.be ALL THINGS BAKING (02-04/10/2011) ΙΛΙΝΟΪΣ-ΗΠΑ Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας. www.ΙΒΙΕ2010.com SALON DU CHOCOLAT (17-20/10/2011) ΠΑΡΙΣΙ-ΓΑΛΛΙΑ Διεθνές ραντεβού για τον «κόσμο της σοκολάτας». www.salonduchocolat.fr

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ν Ε Α Π Ρ Ο ϊ Ο Ν ΤΑ

Αγορά

Για πλούσια γέμιση!

Για νόστιμο και υγιεινό ψωμί

Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ σάς προτείνει το CARA CRAKINE από την CACAO BARRY. Πρόκειται για ένα νέο μοναδικό προϊόν που περιέχει 32% σοκολάτα γάλακτος με γεύση καραμέλας και 17% τριμμένο μπισκότο. Ιδανικό για σοκολατάκια και μους, για γεμίσεις και διακοσμήσεις, το CARA CRAKINE προσδίδει λαχταριστή γεύση σοκολάτας και καραμέλας και τραγανή υφή μπισκότου στο τελικό αποτέλεσμα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 5772337-9

Το νέο καθημερινό ψωμί με ιδιαίτερα διατροφικά χαρακτηριστικά που παράγεται με το ΩMEGA FIT τής SEFCO ZEELANDIA είναι πλούσιο σε Ω-3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, φολλικό οξύ και ποικιλία δημητριακών και είναι ιδανικό για κατανάλωση στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής. Το ΩMEGA FIT ενδείκνυται για διάφορες εφαρμογές όπως ψωμί του τοστ, μπαγκέτα, σάντουιτς, κουλούρι Θεσσαλονίκης κ.ά. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 25 κιλών. SEFCO ZEELANDIA • τηλ.: 210 6633706-7

Μείγμα για πολύσπορο

Πίτα «πίτσα σκεπαστή» H ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ, με μεγάλη παράδο-

Το προϊόν KORN PLUS τής IREKS διαθέτει αποκλει-

ση στην παραγωγή προϊόντων ζύμης,

στικά στην ελληνική αγορά η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ.

λανσάρει στην ελληνική αγορά τη μοναδική πίτα ΠΙΤΣΑ ΣΚΕΠΑΣΤΗ. Πρόκειται

Πρόκειται για ένα μείγμα για ελαφρύ πολύσπορο,

για μια στρογγυλή πίτα με γέμιση από

που περιέχει εκχυλίσματα βύνης, ειδικά επεξεργασμέ-

τυρί edam, ζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια σε φέτες και κόκκινη σάλτσα, που αποτε-

νους σπόρους, βυνάλευρο και ξινό προζύμι, ενώ ο

λεί ιδανική πρόταση για να εμπλουτίσετε

φορέας του είναι το αλεύρι σίκαλης. Χρησιμοποιεί-

την γκάμα των προϊόντων σας, προσφέροντας μια πρωτότυπη και ολόφρεσκη

ται σε διάφορες παρασκευές (ψωμάκια, μπαγκέτες,

δημιουργία με...

κριτσίνια, κράκερς, ψωμί τοστ, σφολιατοειδή κ.λπ.)

άρωμα Ιταλίας! TΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

σε αναλογία 25% επί του αλεύρου. Διατίθεται σε συ-

• τηλ.: 27510

σκευασία σακιού των 25 κιλών.

66119

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • τηλ. 210 6038001- 3

Ξεχωριστά

Μοναδικά cookies

παγωτά και τούρτες

βανίλιας & βρόμης

Η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ παρουσιάζει ξεχωριστές προτάσεις παγωτού: Ξυλάκια γρανίτα με φρούτα του δάσους και ταχίνι αλλά και μοναδικές τούρτες με γεύση μόκα, φράουλα, μπανάνα, gianduia, γρανίτα-βανίλια και χαλβά, ενώ την παράσταση «κλέβει» η τούρτα σε σχήμα γόνδολας με γεύση στρατσιατέλα. Η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, απορροφώντας όλες τις αυξήσεις στις Α’ ύλες, συγκρατεί χαμηλά τις τιμές των προϊόντων της. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ τηλ.: 24210 65470

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑΣ και το CΟΟΚΙΕ BASE ΒΡΟΜΗΣ της IAS-BUNGE FOODS για την παρασκευή αμερικάνικου τύπου cookies. Εύκολα και γρήγορα στην παρασκευή, εγγυώνται λαχταριστή γεύση, μαστιχωτή υφή, εντυπωσιακή εμφάνιση και μεγάλη διατηρησιμότητα... που σίγουρα θα κερδίσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες σας! Διατίθενται σε σακί των 12,5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

Νηστήσιμη «φλογέρα λαχανικών» Κανείς δεν θα μπορεί να αντισταθεί στη νέα απολαυστική και ελαφριά γεύση που προτείνει η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ για την περίοδο της νηστείας αλλά και για τους χορτοφάγους! Πρόκειται για τη ΦΛΟΓΕΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ζουμερή ντομάτα σε κύβους, φρέσκο κρεμμυδάκι, πουρέ πατάτας και διαλεγμένα μυρωδικά που «απογειώνουν» γευστικά το προϊόν, μεταμορφώνοντάς το σε μια λαχταριστή απόλαυση την οποία οι πελάτες σας θα αναζητούν και μετά το τέλος της νηστείας! ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • τηλ.: 2310 788120

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ν Ε Α Π Ρ Ο ϊ Ο Ν ΤΑ

Αγορά

Μείγμα για cookies

Μείγμα

Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ προτείνει το μοναδικό μείγμα BOSTON για να ετοιμάσετε μαλακά cookies βανίλιας και σοκολάτας από αυθεντική αμερικάνικη συνταγή που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας! Πρόκειται για ένα μείγμα εύκολο στη χρήση, όπου εσείς προσθέτετε μόνο νερό και έχετε γρήγορα μοναδικά cookies με άριστη εμφάνιση και λαχταριστή γεύση που σίγουρα θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς. Το προϊόν διατίθεται σε σακί των 12,5 κιλών. ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ • τηλ.: 210 5777745

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τo νέο προϊόν ΣΙΡΟΥΠΑΝ, που ενισχύει και εμπλουτίζει με φυτικές ίνες όλα τα είδη των αλεύρων σίκαλης και ολικής άλεσης, προσδίδοντας πλούσια γεύση, άρωμα και χρώμα στις τελικές δημιουργίες. Το ποσοστό χρήσης είναι 1%-7%, ανάλογα με το είδος αλεύρου. Είναι εύκολο στη χρήση και κατάλληλο για κάθε είδους αρτοσκευάσματα. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 20 κιλών. ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ τηλ.: 210 4832466, 4812890

βανίλια-σοκολάτα

με φυτικές ίνες

Πολυχρηστική κρέμα καραμέλα

Διαιρετικό ζύμης Η METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει έ-

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το DULCE

να καινοτόμο αυτόματο διαιρετικό ζύμης

DE LECHE PASTELERO τής CARO IMPORT. Πρό-

από 30 έως 130 γραμμάρια. Το μοντέλο CG-36, με ισχύ 0,75 KW, έχει δυνατότη-

κειται για ένα πολυχρηστικό προϊόν σε μορφή κρέ-

τα παραγωγής 1.950 τεμαχίων/ώρα και

μας, με γεύση καραμέλας βουτύρου. Έτοιμο προς

διατίθεται σε διαστάσεις 52x42x142 εκ. Το σύγχρονο διαιρετικό προ-

χρήση, είναι ιδανικό για επικαλύψεις και γεμίσεις σε

σφέρεται σε οικονομική τι-

τούρτες, πάστες, κέικ, τσουρέκια, μπισκότα, σοκολα-

μή και θα γίνει πολύτιμο εργαλείο για κάθε επαγ-

τάκια κ.ά. Κατάλληλο για ψήσιμο, συνδυάζεται άψο-

γελματία αρτοποιό.

γα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και ενδείκνυται και για

METACLIVAN HELLAS ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ

ρίπλες στο παγωτό. Διατίθεται σε δοχείο 7 κιλών.

τηλ.: 210 2381613,

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

210 2317604

τηλ.: 210 2419700, 2310 570121

Αυτόματος μύλος

Πρωτοποριακή

Η εταιρεία ENKO MAK HELLAS παρουσιάζει τον αυτόματο μύλο σουσαμιού, δίνοντας τη δυνατότητα σε κάθε επαγγελματία να παρασκευάσει εύκολα και γρήγορα αγνό ταχίνι. Η παραγωγή ξεκινά από 50 κιλά και φτάνει μέχρι τα 250, ανάλογα με τις ανάγκες κάθε επιχείρησης, ενώ η λεπτότητα του ταχινιού μπορεί να μειωθεί μέχρι 0,25 μικρόν. Ο αυτόματος μύλος σουσαμιού είναι κατασκευασμένος σύμφωνα με τις προδιαγραφές του HACCP. ENKO MAK HELLAS • τηλ.: 210 4620773

Tην πλήρη βάση παγωτού CUZCO, με πραγματική κουβερτούρα, της GIUSO παρουσιάζει η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό προϊόν-πατέντα παγκοσμίως. Η βάση Cuzco κυκλοφορεί σε τρία είδη: Cuzco Latte, για σοκολάτα γάλακτος, Cuzco Superior Fondente, για πικρή σοκολάτα και Cuzco Ciocolatto Bianco, για λευκή σοκολάτα. Παράγεται εύκολα, με προσθήκη γάλακτος, και συνδυάζεται με τα νέα βαριεγκάτο Αmor di Frutta: κεράσι και πορτοκάλι. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ • τηλ.: 210 4834748

σουσαμιού για ταχίνι

βάση παγωτού Cuzco

Νηστήσιμα και λαχταριστά! Η εταιρεία «SAHARA» δημιούργησε μια καινούργια σειρά από λαχταριστά νηστήσιμα προϊόντα που υπόσχονται να... ξετρελάνουν με τη φίνα γεύση, την ισορροπημένη γέμιση και τη μαλακή υφή τους. Πρόκειται για σφολιατοειδή, νηστήσιμα σιροπιαστά με γέμιση μήλο, βερίκοκο και φράουλα αλλά και για μπολερό με ζύμη μπίρας και γέμιση σοκολάτας. Τα μοναδικά αυτά προϊόντα τής «SAHARA» σίγουρα θα κερδίσουν τους πελάτες σας, οι οποίοι σίγουρα θα τα αναζητούν και μετά την περίοδο της νηστείας! Αθ. Ραπτοδήμος «SAHARA» & ΣΙΑ ΟΕ • τηλ. 22990 63399

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠEΡΙΣΚΟΠΙΟ

Το ψωμί στον Κόσμο

Ψωμί… όπως Άνθρωπος! O φωτογραφικός φακός και αυτόν το μήνα καταγράφει την ιδιαίτερη σχέση του ψωμιού με τους λαούς όλου του κόσμου. Σε αυτό το τεύχος το ταξίδι μάς οδηγεί από την Kάρπαθο στην Ινδία και στην Iνδονησία και από εκεί στην Ιορδανία, για να καταλήξουμε στο μακρινό Ιράν...

1. ΚΑΡΠΑΘΟΣ: Στο πανηγύρι της Ευαγγελίστριας στις 25/03. 2. ΙΝΔΙΑ: Ο άστεγος πιτσιρίκος έχει για συντροφιά του μια φέτα ψωμί. 3. ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ: Μέσα στα χαλάσματα από το σεισμό, ο μικρούλης που επέζησε προσπαθεί να χορτάσει την πείνα του... 4. Ιορδανία: Οι πίτες ναάν τηγανίζονται για να πουληθούν... 5. ΙΡΑΝ: Ντυμένη με την παραδοσιακή φορεσιά πουλάει τις πίτες της.

Ρεπορτάζ: Θανάσης Γιαλούρης

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική