Chef's Club Magazine #24 by FORUM SA

’ Chef s club 24

forum a.e. • βηλαρά 2 104 37 αθήνα • τηλ.: 2105242100

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

magazine

7η

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012 Ε Β Ρ Ο ΥΑ Ρ Ι Ο Υ 4 - 7 ΦMETROPOLITAN EXPO

Η µεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία & τη Μαζική Εστίαση!

7η

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012 4- 7

Φ Ε Β ΡΟΥΑ Ρ Ι Ο Υ METROPOLITAN EXPO

Hellenic Post

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Aριθµόσ Άδειασ

( Χ+7 )

ΕΚΔΟΤΩΝ

Σ ΙΔΕ ΠΕ

ΕΦΗΜΕΡ

451

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

ΟΔΙΚΑ ΡΙ Tαχ. Γραφείο

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 107/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ. ΚΩΔ. 8256

EΛTA

FORUM A.E. ΒΗΛΑΡΑ 2, 104 37 ΑΘΗΝΑ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • www.forumsa.gr

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ editorial

Ed itoria l Νέους δρόμους για τις εξαγωγές των ελληνικών προϊόντων ανοίγει η 7η HORECA 2012. Εκεί η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας πρόκειται να διοργανώσει ένα μοναδικό για τα εγχώρια δεδομένα συνέδριο με τίτλο «Η γαστρονομία προπομπός των εξαγωγών των ελληνικών τροφίμων και ποτών», φέρνοντας σε επαφή byers από όλο τον κόσμο με ελληνικές εταιρείες παραγωγής τροφίμων και ποτών, αλλά και τον ευρύτερο κλάδο της ελληνικής γαστρονομίας. Παράλληλα, η Λέσχη, αισθανόμενη την ανάγκη για αναβάθμιση του επιπέδου εκπαίδευσης των νέων μαγείρων, στηρίζει κάθε νέα προσπάθεια προς αυτή την κατεύθυνση, με πιο χαρακτηριστική την ίδρυση της νέας σχολής Les Chefs ml, η οποία έχει ήδη υποδεχτεί τους πρώτους σπουδαστές. Μιλτιάδης Καρούμπας Πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

ιδιοκτησια-εκδοση: FORUM A.E. ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE art director: Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Εύα Τούνα συντακτρια: Eύα Αντωνοπούλου SENIOR ART DIRECTOR: Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Ρ. Αντωνάτου, Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ / ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα, Ν. Καρούμπα ΔIευθυντησ πωλησεων Θανάσης Παναγούλιας διAΦHMIΣEIΣ: Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Θ. Mπελεκούκιας, Π. Σκιαδάς EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΑΞΑΣ Α.Ε. ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € • EΞΩTEPIKOY 60 €

Για τα μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών ΔΩΡΕΑΝ

20 ΗΟRECA 2012

Ακόμη πιο εντυπωσιακή αναμένεται η έβδομη διοργάνωση της HORECA.

BLACK DUCK Παρουσίαση του εντυπωσιακού πολυχώρου στο κέντρο της Αθήνας

Μπίρα & γαστρονομία

Chez Dominique

Η μπίρα αναδεικνύεται σε hot trend, όσον αφορά το «πάντρεμα» ποτού και φαγητού.

Πειραματική κουζίνα σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Φινλανδίας.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα • Κόσμος

Chef ’s Club Stories ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ DANONE A.E. - ΕΛΓΕΚΑ Α.Ε. Μετά την λήξη του συμβολαίου συνεργασίας που είχε η DANONE ΑΕ με την ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ στον τομέα διανομής γαλακτοκομικών προϊόντων, η διοίκηση της πολυεθνικής εταιρείας αποφάσισε να επικεντρωθεί στην ανάπτυξη ανεξάρτητης διανομής στις μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, ενισχύοντας παράλληλα το επιτυχημένο σύστημα preselling (επίσκεψη των καταστημάτων από πωλητές για παραγγελιοληψία). Παράλληλα η DANONE ΑΕ ανακοίνωσε την υπογραφή συνεργασίας με την ΕΛΓΕΚΑ ΑΕ η οποία αφορά την παραγγελιοληψία και τη μεταφορά των προϊόντων σε μικρότερα σημεία καθώς και στα νησιά. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της DANONE κ. Χάρης Φεύγας δήλωσε χαρακτηριστικά για τη νέα αυτή συνεργασία: «Πλέον στοχεύουμε στη δημιουργία ενός δικτύου που θα μας φέρνει σε στενότερη επαφή με μέγιστο αριθμό πελατών μας».

NEΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΑLFA FROST - MILANTOAST Η ALFA FROST A.E. εγκαινίασε πρόσφατα μια νέα συνεργασία με το Ιταλικό εργοστάσιο MILANTOAST, εισάγοντας και διακινώντας στην ελληνική αγορά μια πλήρη σειρά επωνύμων συκευών μαζικής εστίασης. Ανάμεσά τους, τοστιέρες μονές, μεσαίες, διπλές, πλατό, φρυγανιέρες κ.ά.).



αυξανονται οι Eξαγωγεσ τροφιμων και ποτων

Ξεπέρασαν τα 2 δισ. ευρώ το 7μηνο

α 2.110.994.000 ευρώ άγγιξαν οι ελληνικές εξαγωγές τροφίμων και ποτών το πρώτο 7μηνο του 2011, «σπάζοντας» για πρώτη φορά μέσα στην τελευταία εξαετία το φράγμα των 2 δισ. ευρώ. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής και του Οργανισμού Προώθησης Εξωτερικού Εμπορίου, οι εξαγωγές τροφίμων και ποτών το επτάμηνο

Ο Μ. Καρούμπας κριτής στο Bocuse d’or! Σημαντική διεθνή αναγνώριση για τη χώρα μας αποτελεί η ανακήρυξη του κ. Καρούμπα ως του πρώτου Έλληνα κριτή στον διεθνούς φήμης διαγωνισμό μαγειρικής.

πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, κ. Μίλτος Καρούμπας είναι ο πρώτος Έλληνας κριτής στον παγκοσμίου φήμης διαγωνισμό Bocuse D’or, ο οποίος διοργανώνεται από το 1987, κάθε δύο χρόνια στη Λυών της Γαλλίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιτροπή των κριτών της απαρτίζεται από 40 Αρχιμάγειρες των οποίων τα ονόματα έχουν διεθνή απήχηση. Το Chef’s Club Ελλάδας θα ιδρύσει γραφείο Bocuse D’or Hellas που θα αναλάβει τη διαδικασία των εγχώριων διαγωνισμών για τη συγκεκριμένη διοργάνωση.



Ιανουαρίου- Ιουλίου 2011 σημείωσαν αύξηση 6,2% σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα του 2010. Αποδεικνύεται έτσι για ακόμη μία φορά πως ο κλάδος τροφίμων και ποτών αποτελεί έναν από τους πιο δυναμικούς τομείς της εγχώριας οικονομίας, αφού καταλαμβάνει το 17% επί της συνολικής αξίας των ελληνικών εξαγωγών.

Ελληνικές γεύσεις στην αμερικανική ΤV Λέγεται «Cooking Odyssey» και καθηλώνει 7.500.000 Αμερικανούς, που παρακολουθούν πώς παρασκευάζεται το ντοματόρυζο, οι κολοκυθοκεφτέδες και τα παπουτσάκια!

όδα φαίνεται πως είναι η ελληνική κουζίνα στην Αμερική, καθώς εκτός από την εκπομπή της Μαρίας Λόη για την ελληνική γαστρονομία, κι άλλες αντίστοιχες εκπομπές προβάλλουν την εγχώρια κουζίνα μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί και το «Τhe Cooking Odyssey» του Γιώργου Στάμου που ξεκίνησε πέρυσι την πορεία του σε παναμερικανικό δίκτυο συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον 7.500.000 τηλεθεατών. Ταξιδεύοντας ανά την Ελλάδα ο παραγωγός με τον παρουσιαστή Γιάννη Μαμελετζή προβάλλουν τη χώρα μας, τα προϊόντα της, αλλά και τις αμέτρητες συνταγές της.

ΜΝΗΜΟΝΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Συμφωνία ΣΕΒΙΤΕΛ- Π.Ο.Ε.Σ.Ε.

νημόνιο συνεργασίας, το οποίο προβλέπει τη διεύρυνση της χρήσης του ελαιολάδου στη Μαζική Εστίαση, υπέγραψαν πρόσφατα η Π.Ο.Ε.Σ.Ε. και ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποίησης Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ). Οι λεπτομέρειες της συνεργασίας παρουσιάστηκαν τον Οκτώβριο, στη διάρκεια ενημερωτικής ημερίδας, που φιλοξενήθηκε στη Γ.Σ.Ε.Β.Ε.Ε, με θέμα “Το Ελαιόλαδο στη Μαζική Εστίαση”.

Συνάντηση των Ευρωπαίων της WACS Στοχεύοντας στο Συνέδριο του 2016 το Chef’s Club κάνει δυναμικά βήματα για να αναδείξει την ελληνική γαστρονομία!

2 1. Aπό αριστερά, Οι κ.κ. Ragnar Fridriksson, office manager της WACS, Μ. Καρούμπας, Δέσποινα Αμαραντίδου, Gissur Gudmundsson, πρόεδρος της WACS, Γιάννης Αγαπίου, πρόεδρος των Chefs Κύπρου και ο Υum Ηong-Chul, δήμαρχος της Daejeon. 2. Aπό αριστερά, Η Δ. Αμαραντίδου, ο κ. Αγαπίου, ο πρεσβευτής της Κορέας στην Τουρκία, ο κ. Καρούμπας, ο δήμαρχος της Daejeon, ο πρόεδρος της WACS, ο πρόεδρος του Chefs Club Μάλτας, G. Debono, o Edwin Barown, μέλος της WACS, από τις ΗΠΑ

πό τις 22 ως τις 25 Σεπτεμβρίου έλαβε χώρα στην Κωνσταντινούπολη το Europe President Forum 2011 της οργάνωσης World Association of Chefs Societies. Η συνάντηση των μελών της WACS είχε ως στόχο την ανάδειξη των πέντε χωρών που θα διεκδικήσουν το Παγκόσμιο Συνέδριο του 2016 και τη συζήτηση σημαντικών θεμάτων σχετικά με τη Γαστρονομία. Την Ελλάδα εκπροσώπησε ο κ. Μ. Καρούμπας ως Πρόεδρος του Chef’s Club. Αρχικά έγινε μία αναφορά των πεπραγμένων από κάθε χώρα ενώ συζητήθηκε εκτενώς το επερχόμενο Συνέδριο στην Κορέα το 2012. Τόσο ο Πρόεδρος της Σεούλ, όσο και ο εκπρόσωπος της Νορβηγίας παρουσίασαν το πρόγραμμα εκδηλώσεων για τα συνέδρια του 2012 και 2014 αντίστοιχα. Κατόπιν ακολούθησε ψηφοφορία ανάμεσα σε 16 χώρες για τη διεκδίκηση του Συνεδρίου το 2016 από την οποία προέκυψαν οι 5 χώρες που περνούν στην επόμενη φάση, οι οποίες είναι η Ελλάδα, η Τουρκία, η Σλοβενία, η Ιταλία και η Γερμανία. Η τελική φάση θα πραγματοποιηθεί το Μάιο του 2012 στην Κορέα όπου όλοι οι σύνεδροι θα ψηφίσουν τη χώρα που τελικά θα ξεχωρίσει. «Εκεί η Ελλάδα πηγαίνει προετοιμασμένη με πλήρη φάκελο και πρόγραμμα που θα παρουσιάσει επίσημα» τόνισε ο κ. Μ. Καρούμπας. Αξίζει να αναφερθεί ότι στη διάρκεια της συνάντησης των Ευρωπαίων μελών της WACS παρουσιάστηκαν επίσης νέες δραστηριότητες που αφορούν την εκπαίδευση, judging seminars (σεμινάρια για τους κριτές του διαγωνισμού), νέα στάνταρ για τους διεθνείς διαγωνισμούς και την εκπαίδευση των σεφ με πιστοποίηση από τη WACS.

Νέο εργοστάσιο γάλακτος της Friesland στην Πάτρα

ον Οκτώβρη πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια των νέων εγκαταστάσεων παραγωγής γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, στο εργοστάσιο της Friesland Campina Hellas στη ΒΙ.ΠΕ. της Πάτρας, παρουσία του Υπ. Ανάπτυξης, κ. Χρυσοχοΐδη και του Πρέσβη της Ολλανδίας κ. Van Rij. Έτσι, το παραγωγικό δυναμικό του εργοστασίου υπερδεκαπλασιάζεται, φθάνοντας τους 80.000 τόνους γάλακτος ετησίως!

Chef ’s Club Stories Η FIX HELLAS στην 3η ΘΕΣΗ των FAMOUS BRANDS Mία σπουδαία διάκριση κατέκτησε πρόσφατα η FIX Hellas, κατακτώντας την 3η θέση στην κατηγορία της στα Famous Brands. Πρόκειται για την ετήσια θεσμοθετημένη έρευνα για τις ελληνικές επιχειρήσεις, που διεξάγει για 6η συνεχή χρονιά το Reputation Management Institute – RMI Athens. Ο θεσμός των «Famous Brands, οι μάρκες με την καλύτερη φήμη», είναι ο μοναδικός, όπου οι ίδιοι οι καταναλωτές επιλέγουν τις ετικέτες της αρεσκείας τους. Με δεδομένα, λοιπόν, τις αυθόρμητες απαντήσεις του κοινού και το γεγονός ότι η FΙΧ Hellas συμπλήρωσε μόλις τον πρώτο χρόνο επανακυκλοφορίας της, η συγκεκριμένη διάκριση είναι εξαιρετικά σημαντική για την Ολυμπιακή Ζυθοποιία.

ΟΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΣΥΝΕΧΙΖΟΝΤΑΙ... Στις 19 Οκτωβρίου ξεκίνησε ο νέος κύκλος πιστοποιήσεων για chefs και executive chefs από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων σε συνεργασία με την εταιρεία Έντασης Γνώσης Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης ACTA. Αυτή τη φορά το κέντρο γαστρονομίας επισκέφθηκαν 10 επαγγελματίες με βαθιά γνώση του αντικειμένου, καθώς πέρασαν όλοι και μάλιστα με πολύ καλό βαθμό. Το Chef’s Club συνεχίζει δυναμικά τη συνεργασία του με την ACTA και για αυτή τη σεζόν, στοχεύοντας στην πιστοποίηση κάθε επαγγελματία μάγειρα!

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα • Κόσμος

Chef ’s Club Stories Στροφη καταναλωτων στην επωνυμη μπιρα Αντοχές επιδεικνύει στην οικονομική κρίση η αγορά μπίρας «βλέποντας» τις πωλήσεις της στα σούπερμάρκετ να παραμένουν ουσιαστικά σταθερές, καταγράφοντας οριακή μόλις μείωση σε όγκο και σε αξία. Ενδιαφέρον είναι το γεγονός πως σύμφωνα με έρευνα της Symphony IRI, στο οκτάμηνο του έτους (Ιανουάριος- Αύγουστος 2011) οι πωλήσεις μπίρας στα σούπερ μάρκετ παρουσίασαν ελαφρά μείωση 1%, τη στιγμή που οι πωλήσεις μπίρας private label κατρακύλησαν σε όγκο πωλήσεων κατά 37,6%. Τη στροφή αυτή στις επώνυμες μπίρες οδηγούν οι υψηλότερου budget καταναλωτές που τις προτιμούν από τα λεγόμενα «βαριά» αλκοολούχα (ουίσκι κ.λπ.) οι τιμές των οποίων έχουν ανέβει από τις απανωτές αυξήσεις ΦΠΑ και ΕΦΚ.

Συνεργασια CHEF D’OEUVRE και NEW MEDIA STUDIES Η CHEF D’ OEUVRE με την Σχολή NEW MEDIA STUDIES του Ομίλου STAR CHANNEL, δημιούργησε ένα πρωτοπόρο σεμινάριο, που θα πραγματοποιηθεί το Νοέμβριο και εστιάζει σε επικοινωνιακές μεθόδους παρουσίασης συνταγών και βασικές αρχές επιχειρηματικότητας. Καθηγητές θα είναι μεταξύ άλλων οι Σταμάτης Μαλέλης, Θέμης Μάλλης, Ντίνα Νικολάου. Πληροφορίες: 210-8237758, 8231935.



10ο συνεδριο σετε

Πρόταση στρατηγικής ανάπτυξης του ελληνικού τουρισμού 2011-2021 Τα 19,9 δισ. ευρώ μπορούν να φθάσουν οι ταξιδιωτικές εισπράξεις έως το 2021, σύμφωνα με τις προτάσεις του ΣΕΤΕ για το μέλλον του ελληνικού τουρισμού!

ο σχέδιό του για την ανάπτυξη του εληνικού τουρισμού παρουσίασε ο ΣΕΤΕ, στο 10ο Συνέδριό του, με τίτλο «Τουρισμός: Υπόθεση Εθνική». Σύμφωνα με το Σύνδεσμο, σε περίπτωση που υλοποιηθεί έγκαιρα η πρότασή του, ο ελληνικός τουρισμός θα μπορούσε να στοχεύσει ως το 2021 σε αφίξεις 24,6 εκ. ξένων τουριστών και ταξιδιωτικές εισπράξεις 19,9 δισ. ευρώ. Ανάμεσα στις προτάσεις του Συνδέσμου είναι και η επιβολή του ΦΠΑ στο 6,5% στο συνολικό τουριστικό πακέτο, στις μεταφορές και στις ακτοπλοϊκές συνδέσεις και στο 13% στην εστίαση. Εξαιρετικά σημαντικό είναι και το γεγονός πως για πρώτη φορά κάθισαν στο ίδιο τραπέζι οι εκπρόσωποι όλων των πολιτικών κομμάτων της Βουλής, «επισημοποιώντας» έτσι την έναρξη διακομματικού διαλόγου για τον τουρισμό.

1 1. Από αριστερά: Α. Ανδρεάδης, πρ. ΣΕΤΕ, Π. Γερουλάνος Υπ. Πολιτισμού, Β. Αποστολάτος (ΛΑ. ΟΣ), Ο. Κεφαλογιάννη (ΝΔ), Ν. Καραθανασόπουλος (ΚΚΕ), Α. Κουράκης (ΣΥΡΙΖΑ) Γ. Οικονόμου (ΔΗΣΥ), Δ. Χατζησωκράτης

(ΔΗΜ.ΑΡ.) 2. Ο κ. Α. Ανδρεάδης πρ. ΣΕΤΕ.

Νέο stock house της Heinami

Heinami παρακολουθώντας τις οικονομικές εξελίξεις, δίνει λύσεις για όλα τα βαλάντια. Δημιούργησε έναν νέο STOCK HOUSE χώρο που συμπεριλαμβάνει καινούργια μοντέλα μηχανημάτων σε τιμές κάτω του κόστους. Συγκεκριμένα, διαθέτει: φούρνους, πλυντήρια, φριτέζες, σχάρες, μηχανές καφέ, μηχανές



πάγου, ψυγεία. Εδώ, μπορείτε να δείτε πολλά μοντέλα των εργοστασίων, Dean, Garland, Elframo, Wexiodisk, Fagor, Rational, Scotsman, Baker Pride, Houno, Marshall, Hatco, & La San Marco. Η Heinami θα λειτουργεί το Stock House κατόπιν τηλεφωνικών ραντεβού. (Τηλ.: 210 9966040. Κων/πόλεως 4, Αργυρούπολη).

υπερσυγχρονο κτιριο 5.500 τ.μ.

Η LE MONDE σε νέες εγκαταστάσεις

ετά από 16 χρόνια συνεχούς λειτουργίας στο κέντρο της Αθήνας, το ΙΕΚ LE MONDE εγκαινίασε τις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του, διεθνών προδιαγραφών, συνολικού εμβαδού 5.500 τ.μ. στην οδό Θεσσαλονίκης 45 στο Μοσχάτο. Το νέο κτηριακό συγκρότημα διαθέτει μεταξύ άλλων 9 εργαστήρια γαστρονομίας, εργαστήριο bar και εστιατορικής τέχνης κ.ά.



Με ΑΘΡΟΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ

Η Γενική Συνέλευση της Λέσχης Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 7 Σεπτέμβρη στο Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας, η προγραμματισμένη Γενική Συνέλευση της Λέσχης Αρχημαγείρων Ελλάδας.

Επάνω: Κατάμεστη η αίθουσα στη διάρκεια της Συνέλευσης. Στην πρώτη σειρά ξεχωρίζει η κ. Λόη και ο κ. Γιαννόπουλος. Κάτω: Η κ. Λόη και δίπλα όλο το Δ.Σ. της Λέσχης.



Γενική Συνέλευση του Chef’s Club ξεκίνησε με ενημέρωση για τις εκδηλώσεις οι οποίες έλαβαν ή θα λάβουν χώρα σε διάφορα σημεία της Ελλάδας προκειμένου να αναδειχθούν τα πολύτιμα τοπικά προϊόντα μέσα από την ελληνική γαστρονομία (Σέρρες, Θήβα, Αίγινα, Λακωνία, Βόλος, Λάρισα). O Πρόεδρος κ. Μ. Καρούμπας ενημέρωσε τα μέλη για τη συνεργασία με τον Ελληνικό Οργανισμό Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ) καθώς και για την έκθεση Anuga στην Κολωνία, όπου το Chef’s Club ανέλαβε εκτός από την πρωτοβουλία «Τaste like Greece» και το εστιατόριο του ΟΠΕ, παρουσιάζοντας στους εκατοντάδες χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης το Kalimera Greek Breakfast. Στην ομάδα που συμμετείχε στην αποστολή ήταν οι αρχιμάγειρες Β. Μαργαρίτης, Γ. Μπαλωμένος, Γ. Παινέσης, Γ. Γκουλίνας και ο Θ. Καλουπίδης. Στη συνέχεια, έγινε ενημέρωση για την Ακαδημία Bocuse d’or και την πιθανότητα ίδρυσης παραρτήματος στη χώρα μας, ενώ ζητήθηκε από όλα τα μέλη της Λέσχης να προσφέρουν ολιγοήμερη εργασία σε ελληνικά εστιατόρια στην Αμερική, μέσω των Pangregorians και της Μαρίας Λόη, προκειμένου να έρθει το αμερικανικό κοινό σε επαφή με την ποιοτική ελληνική γαστρονομία. Για το φιλόδοξο εγχείρημα της δημιουργίας του Chef’s Club Νorth American Chapter, με έδρα στη Νέα Υόρκη, το οποίο ήδη ξεκίνησε τη λειτουργία του με επιτυχία, μίλησαν η γαστρονόμος κ. Μ. Λόη και ο επιχειρηματίας κ. Γ. Γιαννόπουλος.

για πρωτη φορα απο ελληνικη εταιρεια

Βιολογικά αναψυκτικά ΕΨΑ

τα τέλη Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε η επίσημη παρουσίαση των πρώτων ελληνικών βιολογικών αναψυκτικών της εταιρείας ΕΨΑ, στο ξενοδοχείο ΗΡΙΔΑΝΟΣ. Τα Έψα Bio, τα οποία κυκλοφορούν σε δύο κωδικούς, βιολογική αεριούχος πορτοκαλάδα και βιολογική αεριούχος λεμονάδα, είναι φτιαγμένα από πρώτες ύλες βιολογικής γεωργίας, με τη «μυστική» συνταγή της Έψα και δεν περιέχουν συντηρητικά.

Chef ’s Club Stories ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΒΡΑΒΕΙΟ για τον Ομιλο ALDEMAR Το Olympian Village, η ξενοδοχειακή μονάδα του Ομίλου, στην Πελοπόννησο, τυγχάνει πλέον διεθνούς αναγνώρισης για τις υποδομές και τις υπηρεσίες που προσφέρει στους επισκέπτες. Η μονάδα του Ομίλου ψηφίστηκε από τους επαγγελματίες του τουρισμού και τον ταξιδιωτικό οργανισμό World Travel Awards ως το Europe’s leading Beach Resort 2011. Με αυτό το βραβείο το Olympian Village τοποθετεί για πρώτη φορά τη Δυτική Πελοπόννησο στον παγκόσμιο τουριστικό χάρτη ως προορισμό εξαιρετικά ποιοτικών διακοπών. H διάκριση αποτελεί αναγνώριση της καθημερινής προσπάθειας όλου του ανθρώπινου δυναμικού της Aldemar.

μειωσεισ τιμων στισ αλυσιδες εστιασης Σε συνεχείς προσφορές και μειώσεις τιμών προχωρούν οι αλυσίδες γρήγορης εστίασης, στην προσπάθειά τους να βάλουν φρένο στην κάμψη των πωλήσεών τους. Υπολογίζεται ότι η κατανάλωση υποχωρεί με ρυθμούς της τάξης του 25% 30%, με τη συνέχεια να προβλέπεται ακόμη πιο δύσκολη. Αρκεί να αναφέρουμε πως η Everest παρέχει εκπτώσεις που αγγίζουν το 40%, η Goody’s λάνσαρε γεύματα σε χαμηλότερες τιμές (τα επονομαζόμενα Good Deals) και η Γρηγόρης Μικρογεύματα πρόσθεσε στις παροχές της την προσφορά χυμού προς 1 ευρώ με την αγορά κάθε ροφήματος και κάθε αρτοσκευάσματος.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα • Κόσμος

Chef ’s Club Stories FOOD FESTIVAL στη θεσσαλονικη Με στόχο έναν νέο ετήσιο θεσμό για την πόλη ο δήμος Θεσσαλονίκης διοργανώνει ένα μοναδικό Φεστιβάλ Γαστρονομίας, από τις 4 Νοεμβρίου μέχρι τις 4 Δεκεμβρίου. Σκοπός του είναι η ανάδειξη της πόλης ως κορυφαίου γαστρονομικού προορισμού για Έλληνες και ξένους επισκέπτες. Ο μήνας Νοέμβριος θα περιλαμβάνει ποικίλες δράσεις όπως: Έκθεση τοπικών προϊόντων, street food στη Θεσσαλονίκη, cooking masterclasses με γνωστούς σεφ κ.ά.

Maρκεζι και mc donald’s διχαζoyn την ιταλια Σάλο έχει προκαλέσει ο κορυφαίος chef Γκουαλτιέρο Μαρκέζι δημιουργώντας για το ιταλικό παράρτημα της Mc Donald’s δύο συνταγές χάμπουργκερ και μία σος. Ορισμένοι από τους κύκλους της ιταλικής υψηλής κουζίνας καταδικάζουν την κίνησή του, ενώ εκείνος δηλώνει ότι «ένα όνειρο έγινε πραγματικότητα».

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Tρία νέα σεμινάρια για επαγγελματίες θα πραγματοποιηθούν από την Gastronomy Essentials Ltd, τον Νοέμβριο, στη Λεμεσό της Κύπρου. Τα σεμινάρια θα ασχοληθούν με τη Διακόσμηση Κρύου Μπουφέ, την Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα και τη Μοριακή Γαστρονομία. Πληροφορίες: www.Cucina.gr



ΓΙΟΡΤΗ ΦΥΣΤΙΚΙΟΥ ΣΤΗΝ ΑΙΓΙΝΑ

Το μεγαλύτερο παστέλι του κόσμου! Πλήθος κόσμου έσπευσε να παρακολουθήσει το Fistiki Fest για μία ακόμα χρονιά στην Αίγινα!

ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε για ακόμη μία χρονιά το Fistiki Fest, στην Αίγινα, από τις 15 έως τις 18 Σεπτεμβρίου. Μάλιστα, φέτος, στα πλαίσιά του, παρασκευάστηκε και ένα παστέλι για ρεκόρ Γκίνες, με κύριο συστατικό το γνήσιο Αιγηνίτικο φιστίκι από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας. Επικεφαλής του project ήταν ο ταμίας του Chef’s Club κ. Τ. Πρωτοψάλτης και από την πλευρά της Οργανωτικής Επιτροπής του Fistiki Fest ο κ. Μ. Περατικός. Για την προετοιμασία του παστελιού στήθηκε ένα τραπέζι 45 μέτρων με 8 μεγάλες γκαζιέρες για αντίστοιχες χύτρες χωρητικότητας 30 κιλών η καθεμία. Τελικά το παστέλι είχε μήκος 40 μ. και πλάτος 20 εκ. και για να παρασκευαστεί χρειάστηκαν 300 κ. ψίχα φιστίκι, 200 κ. μέλι και 100 κ. ζάχαρη. Μόλις ολοκληρώθηκε η παρασκευή, το παστέλι κόπηκε σε 2.000-2.500 κομμάτια και μοιράστηκε στον κόσμο.

Επάνω: Από αριστ: Αθ. Σκούρας, Π. Πετρίτης (πρόεδρος Δ.Σ. Αίγινας), Μ. Καρούμπας Αίγινας, Θεοδ. Σακκιώτης (δήμαρχος Αίγινας), Τ. Πρωτοψάλτης, Μ. Περατικός.

Carving στους δρόμους του Μιλάνου

τους δρόμους του Μιλάνου το street art παίρνει άλλη διάσταση. Με άριστη τεχνική και επαγγελματικά εργαλεία, ένας μικροπωλητής στην πόλη του Μιλάνου δημιουργεί μπροστά στα μάτια των περαστικών τριαντάφυλλα και χρυσάνθεμα από καρότα, παντζάρια και ρέβα! Και όλα αυτά σε ένα πολυσύχναστο σημείο της πόλης, όπου -απ’ότι φαίνεται- το street carving είναι η απόλυτη τάση προσφέροντας θέαμα και μια εναλλακτική μορφή τέχνης του δρόμου.



με τη συμμετοχη του chef’s club

Φεστιβάλ πατάτας στη Θήβα

ον Αύγουστο, στα πλαίσια πολιτιστικού τριημέρου των Πλαταιών Θήβας, έλαβε χώρα το φεστιβάλ πατάτας για 4η χρονιά, με διαγωνισμό μαγειρικής. Έτσι, με βασικό συστατικό την πατάτα δημιουργήθηκαν έξυπνες συνταγές, κριτές των οποίων ήταν οι επαγγελματίες Παναγιώτης Χαλουλάκος (εκπρόσωπος ΕΟΤ στο Chef’s Club), ο executive chef Αντώνης Καρπούζης και η chef Κυριακή Αλεξοπούλου.



ΤΟ CHEF’S CLUB ΕΛΛΑΔΑΣ ΗΤΑΝ ΕΚΕΙ

Γιορτή Γαστρονομίας στην Κέρκυρα Δυναμικό «παρών» έδωσε η λέσχη στο φεστιβάλ γαστρονομίας στην Κέρκυρα καθώς δύο αξιόλογα στέλέχη της υπήρξαν κριτές στους διαγωνισμούς που πραγματοποιήθηκαν.

πως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, το Chef’s Club Κέρκυρας διοργάνωσε το καθιερωμένο φεστιβάλ γαστρονομίας, στο οποίο προβάλλει τα τοπικά προϊόντα, αλλά και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της τοπικής γαστρονομίας. Στα πλαίσια του συγκεκριμένου φεστιβάλ, πραγματοποιήθηκε και ένας μεγάλος διαγωνισμός μαγειρικής σε έναν όμορφο χώρο που λέγεται «Το χωριού του Μπούα». Ο διαγωνισμός περιλάμβανε όλες τις κατηγορίες: ζεστά πιάτα, κρύες συνθέσεις, σκαλίσματα καθώς και πιάτα ερασιτεχνών. Η όλη διοργάνωση από το Chef’s Club Κέρκυρας ήταν άρτια, ενώ η συμβολή της Λέσχης Αθήνας καταλυτική με τους Ι. Μπαλωμένο και Ν. Κουρούπη Αγάλλου, να έχουν τους διαγωνισμούς υπό την εποπτεία τους! Η φιλοξενία ήταν άψογη και και όλα έγιναν με σεβασμό στο θεσμό και τους επισκέπτες!

Η έκθεση ANUGA βράβευσε το ελληνικό παριζάκι από θαλασσινά!

να παριζάκι από θαλασσινά, που δημιούργησε η ομάδα του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και του Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου κατέλαβε την πρώτη θέση στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό καινοτόμων προϊόντων διατροφής Ecotrophelia 2011, στα πλαίσια της έκθεσης Anuga. Το αλλαντικό, που επέλεξε ο ΣΕΒΤ, λέγεται a Vero - Eco Seafood Cold Cuts και ξεχώρισε ανάμεσα σε 12 συμμετοχές.



στο κτημα κωστα λαζαριδη

Εγκαινιάστηκε το Μουσείο Οίνου

διεθνώς καταξιωμένος οινολόγος Michel Rolland εγκαινίασε στις αρχές Οκτώβρη 2011, Το «Μουσείο Οίνου Κώστα Λαζαρίδη», στον πολυχώρο Οινότρια Γη, του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη στο Καπανδρίτι Αττικής. Πρόκειται για ένα Μουσείο που ξεχωρίζει για τη μοναδική αισθητική και την υπερσύγχρονη οργάνωσή του. Στη φωτό, από αριστερά, οι Κώστας Λαζαρίδης, Michel Rolland και Τζούλια Λαζαρίδη.

Chef ’s Club Stories ΕΤΟΙΜΑΖΕΤΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΤΕΙΡΕΣΙΑΣ ∆υναμικά ανέλαβε τα ηνία του ΕΦΕΤ ο κ. Γιάννης Μίχας, καθώς ετοιμάζει ήδη, δύο μήνες περίπου αφότου έγινε πρόεδρος του φορέα, έναν ιδιότυπο... Τειρεσία με όσες επιχειρήσεις θέτουν σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία. Έτσι, με εντολή του αρμόδιου υφυπουργού κ Χρήστου Αηδόνη, ο νέος πρόεδρος του ΕΦΕΤ θα οργανώσει ένα πλήρως μηχανογραφημένο κεντρικό σύστημα που θα το διαχειρίζεται ο ΕΦΕΤ και στο οποίο πέραν των παραβατών θα καταγράφονται το είδος των παραβάσεων και το ύψος των προστίμων. Οι ποινές θα κλιμακώνονται σε κάθε υποτροπή φτάνοντας έως και το κλείσιμο, σε ακραίες περιπτώσεις.

ΝΕΟΣ ΦΟΡΕΑΣ Προβολησ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Η ενίσχυση του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού, με τη δημιουργία φορέα προώθησης και προβολής της Ελλάδας, με τη συνεργασία του κράτους και των φορέων του κλάδου, περιλαμβάνεται στους βασικούς στόχους της δεκαετίας 2011- 2021 που έχει θέσει το υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού. Όπως διευρκίνισε πρόσφατα ο υπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού, Παύλος Γερουλάνος, μέσω κοινής εταιρείας με το Σύνδεσμο Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ) θα γίνουν στοχευμένες δράσεις στον άξονα της προβολής του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Πρόκειται για μια πρωτοβουλία που θα βοηθήσει ουσιαστικά τον κλάδο του Τουρισμού.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ελλάδα • Κόσμος

Chef ’s Club Stories χαρτησ των γευσεων στη θεσσαλονικη Ο «Χάρτης των Γεύσεων», η σημαντική οινική συνάντηση που διοργανώνεται κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη, ετοιμάζει την 9η κατά σειρά διοργάνωσή της. Το Σάββατο 3 και την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου θα φέρει κοντά την αφρόκρεμα της ελληνικής οινοποιίας, καθώς και σημαντικές ελληνικές εταιρείες εισαγωγής οίνων που εκπροσωπούν τις κυριότερες αμπελουργικές περιοχές της υφηλίου. Οινοποιοί και αποσταγματοποιοί θα παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους στο καλαίσθητο περιβάλλον της Αποθήκης Γ, στο Λιμάνι της συμπρωτεύουσας.

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΧΑΡΤΙΚΩΝ ΑΠΟ ΤΗ DIVERSEY Η Diversey ΕΛΛΑΣ Α.Ε., υλοποιώντας την ολοκληρωμένη στρατηγική της για τον βιώσιμο καθαρισμό, λανσάρει μία νέα ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων χαρτιού, φιλικών προς το περιβάλλον. Ο λόγoς για τη σειρά χαρτικών με την διακριτική ονομασία Diversey, που καλύπτουν τις ανάγκες ξενοδοχείων και εστιατορίων. Με προϊόντα κατασκευασμένα από πρώτη ύλη αγνής κυτταρίνης, είναι πλήρως συμμορφωμένα με τα αυστηρά περιβαλλοντικά κριτήρια του διεθνώς αναγνωρισμένου σήματος του Ευρωπαϊκού λουλουδιού (EU Flower), την ειδική περιβαλλοντική πιστοποίηση Eco-Label της Ε.Ε.

Γερμανικά λουκάνικα στο Γκάζι

ο Schweinchen Dick, που σημαίνει «τροφαντό γουρουνάκι» άνοιξε πρόσφατα για να προσφέρει παραδοσιακά γερμανικά λουκάνικα σε έναν όμορφο χώρο, στο Γκάζι! Εδώ μπορεί να δοκιμάσει κανείς αυθεντικά λουκάνικα Νυρεμβέργης, Κρακοβίας, Θουριγκίας, Βιέννης



ξεκινησαν τα μαθηματα

Αγιασμός στην Les Chefs ml

και Debrecziner, πατατοσαλάτες Βαυαρίας και Βερολίνου, αλλά και το μοναδικό Lebercase, το ιδιαίτερο αλλαντικό φούρνου από την Βαυαρία. Επίσης, το κατάστημα προσφέρει στους θαμώνες του ποικιλία από μπίρες προσφέροντας τη δυνατότητα και take away εξυπηρέτησης.

Σουίτα στα έγκατα της γης!

σχολή άνοιξε τις πύλες της με τον καθιερωμένο αγιασμό, παρουσία του κ. Μ. Καρούμπα, Π. Αλεξόπουλου, Αθ. Σκούρα, Ν. Στεφόπουλου, μελών της Λέσχης, γονέων και σπουδαστών. Τον αγιασμό πραγματοποίησαν οι πρωτοπρεσβύτεροι π. Ματθαίος Χάλαρης προϊστάμενος Ι.Ν. Αγ. Δημητρίου του ομώνυμου δήμου και Παναγιώτης Μισύρης, εφημέριος Ι.Ν. Αγ. Γεωργίου Ν. Κόσμου, καθώς και ο π. Ευάγγελος Νικήτας, υπεύθυνος αρχειοθέτησης του ιδιαίτερου γραφείου του Μακαριοτάτου Αρχιεπισκόπου Αθηνών και πάσης Ελλάδας, Ιερώνυμου.



«Sala Silvermarine» είναι μία υπερπολυτελής σουίτα που προσφέρει όλα τα comfort που απολαμβάνουν οι επισκέπτες σε αντίστοιχες ξενοδοχειακές μονάδες, με τη μόνη διαφορά ότι η συγκεκριμένη βρίσκεται 155μ. κάτω από την επιφάνεια της γης! Μόλις 125χιλ. έξω από την πόλη της Στοκχόλμης, στις σήραγγες και τις στοές ενός μεσαιωνικού ορυχείου αργύρου οι πελάτες απολαμβάνουν μία πρωτόγνωρη εμπειρία διαμονής σε πραγματικά εντυπωσιακό περιβάλλον! Φυσικά από το ξενοδοχείο δεν λείπει ούτε το εστιατόριο που παραπέμπει σε μεσαιωνικό σκηνικό, αν και η κουζίνα του είναι κατά γενική ομολογία αρκετά ενδιαφέρουσα...

selfcooking Center whitefficiency

Παρουσίαση από τη RATIONAL

ία όμορφη βραδιά οργάνωσε η Rational στη Les Chefs ml, για την παρουσίαση του πρωτοποριακού SelfCookingCenter whitefficiency. Tην εκδήλωση χαιρέτησε ο Senior Sales Director της RATIONAL, Aντώνης Κατσάκης. Την παρουσίαση συνόδευσαν οι live παρασκευές του σεφ M. Σαββάτη, ενώ οι επαγγελματίες πήραν πληροφορίες και για τα υπόλοιπα μοντέλα της νέας σειράς της εταιρείας.

77η η

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

4-7 Φεβρουαρίου 2012

Θα ξεπεράσουν τους 340 οι εκθέτες! H 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο Metropolitan Expo και θα είναι μεγαλύτερη και καλύτερη από ποτέ! Δεκάδες χιλιάδες επαγγελματιών του ευρύτερου Τουριστικού κλάδου ήδη ανυπομονούν να τη δουν από κοντά..

HORECA όλα αυτά τα χρόνια έχει αποκτήσει τεράστια φήμη και αποδοχή και δίκαια θεωρείται ως μια από τις καλύτερες εκθέσεις στην Ελλάδα ενώ είναι αποδεδειγμένα η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση, όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων. Η ΗΟRECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση όλων των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της. Αυτό φαίνεται άλλωστε και από το τεράστιο ενδιαφέρον της προμηθευτικής αγοράς, αφού τέσσερις μήνες πριν την διοργάνωσή της, 270 επιχειρήσεις έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους. Ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 340(!) ενώ η HORECA 2012 θα καταλάβει 35.000 τ.μ., και στα 4 halls του εκθεσιακού κέντρου, όντας μια από τις μεγαλύ12

τερες εκθέσεις που έχουν ποτέ πραγματοποιηθεί στη χώρα μας. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο -για ακόμα μία φορά- διαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα κατορθώσει να ξεπεράσει για ακόμα μία φορά τις προσδοκίες όλων!

Πλήρης σε όλους τους τομείς Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα σε όλες τις επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης. Ανάμεσα στους εκατοντάδες εκθέτες που θα παρουσιάσουν τις προτάσεις τους στα πλαίσια της 7ης HORECA 2012, πολύ μεγάλο είναι το ποσοστό εκείνων που προτείνουν λύσεις οι οποίες αφορούν αποκλειστικά τη συγκεκριμένη κατηγορία επαγγελματιών. Έτσι ο επαγγελματίας της Εστίασης που θα επισκεφθεί την έκθεση θα εντυπωσι-

αστεί από την πληθώρα νέων προϊόντων και καινοτόμων ιδεών αποκλειστικά για τη δικιά του επιχείρηση.

Δυναμική πορεία εξωστρέφειας Με στόχο την προσέλκυση σημαντικών buyers από τις βαλκανικές χώρες, η διοργανώτρια εταιρεία έχει ήδη δημιουργήσει ένα ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους. Συγκεκριμένα, σκοπεύει να προσφέρει δωρεάν αεροπορικά εισητήρια και διαμονή σε επιλεγμένα ξενοδοχεία σε σημαντικούς byers από όλη την Ευρώπη, για να επισκεφθούν την έκθεση. Ταυτόχρονα, η διαδικτυακή παρουσία της έκθεσης έχει αναβαθμιστεί σημαντικά με ανεξάρτητο ιστότοπο στο www.horecaexpo.gr, σε 11 γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική είναι και η παρουσία της στα ιδιαίτερα δημοφιλή και αποτελεσματικά Social Media facebook, twitter και youtube.

Όλος ο κόσμος της μπίρας σε μια έκθεση!

www.horecaexpo.gr

Σε 11 γλώσσες το νέο site της HORECA! H μπίρα θα καταλάβει εξέχουσα θέση στην 7η HΟRECA καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας. H επίσημη ονομασία του event θα είναι HORECA Beer Festival και σκοπό έχει να συμβάλλει στο κτίσιμο του προφίλ της μπίρας ως premium προϊόντος στους χώρους εστίασης και διασκέδασης. Τα πολλά πλεονεκτήματα του προϊόντος ακόμη και έναντι των άλλων αλκοολούχων ποτών θα τονιστούν και θα αναδειχθούν από τους ειδικούς της μπίρας, οι οποίοι θα κληθούν να καλύψουν και το κενό της ενημέρωσης και της σωστής εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στη σωστή χρήση της μπίρας. Παρακολουθώντας το πλούσιο πρόγραμμα

του HORECA Beer Festival o επαγγελματίας θα ενημερωθεί για τις νέες τάσεις στην αγορά, ενώ θα παρακολουθήσει ειδικά σεμινάρια γευσιγνωσίας ώστε να αντιληφθεί στην πράξη τις διαφορές των πολλών διαφορετικών ποικιλιών μπίρας. Επίσης ειδικοί γευσιγνώστες θα παρουσιάσουν τους ιδανικούς συνδυασμούς γεύσεων ανάλογα με το είδος της μπίρας ενώ θα υπάρξουν και σεμινάρια για την επιλογή του σωστού ποτηριού, τον ορθό τρόπο σερβιρίσματος από μπουκάλι ή draft, καθώς και τη συντήρηση των μηχανημάτων για τη βαρελίσια μπίρα. Tο πρόγραμμα θα περιλαμβάνει και αρκετά special event που διοργανώνονται για πρώτη φορά στη χώρα μας με ευθύνη της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος (ΕΜΕ).

Beer Festival

Η HORECA, εγκαινίασε τον διαδικτυακό της τόπο, ένα σύγχρονο site, απόλυτα λειτουργικό, το οποίο παρέχει στον επισκέπτη, αλλά και εκθέτη της ΗΟRECA 2012, πολύτιμες πληροφορίες για την έκθεση. Με ένα σύγχρονο κι εντυπωσιακό σχεδιασμό, περιλαμβάνει πολλές και ενδιαφέρουσες ενότητες για τους τομείς που θα αναπτυχθούν στην 7η HORECA, για τις εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, τις παράλληλες εκδηλώσεις, καθώς και στοιχεία για προηγούμενες διοργανώσεις. Το site θα ενημερώνεται καθημερινά, ενώ εξαιρετικά σημαντικό είναι και το γεγονός πως παρέχει δέκα διαφορετικές επιλογές γλώσσας πέρα από τα ελληνικά (αγγλικά, γαλλικά, ιταλικά, βουλγαρικά, τούρκικα, ρουμανικά, αλβανικά, κροατικά, σερβικά και Π.Γ.Δ.Μ.).

Διεθνές συνέδριο για το ρόλο της γαστρονομίας στην εξαγωγή των ελληνικών τροφίμων και ποτών! Η ΗORECA σε συνεργασία με το Chef’s Club Eλλάδας και τον ΕΟΤ θα διοργανώσουν ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον διεθνές συνέδριο «για το ρόλο της γαστρονομίας στην εξαγωγή των ελληνικών τροφίμων και ποτών». Σ’ αυτό θα συμετάσχουν πέρα από τις ελληνικές παραγωγικές εταιρείες τροφίμων και ποτών, όμιλοι αγορών ελληνικών προϊόντων από το εξωτερικό (όπως οι Pangregorians που δραστηριοποιούνται στην Αμερική), ξένοι byers ελληνικών προϊόντων γαστρονομίας, ιδιοκτήτες ελληνικών εστιατορίων του εξωτερικού και Έλληνες αρχιμάχειρες που διαπρέπουν στο εξωτερικό. Παράλληλα, η Λέσχη μέσα από μοναδικές εκδηλώσεις, θα συμβάλλει ουσιαστικά στην ανάδειξη και καθιέρωση της ελληνικής γαστρονομίας ως παγκόσμιου προϊόντος, με πολύτιμο σύμμαχο σε αυτήν την προσπάθεια και τον ΕΟΤ. Στις εκδηλώσεις πρωταγωνιστικό ρόλο θα έχει (εκτός από το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας), η προβολή του Kalimera Greek Breakfast, όπου θα παρουσιάζεται σε καθημερινή βάση η πρόταση αυθεντικού ελληνικού πρωινού από διάφορες περιοχές της χώρας, αλλά και η Λέσχη Αρχιμαγείρων Θεσσαλονίκης, που θα παρασκευάσει παραδοσιακές συνταγές από την ευρύτερη περιοχή της Μακεδονίας. 13

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012 Tα πανελλήνια πρωταθλήματα καφέ του SCAE ξανά στη HORECA!

H HORECA στο Μetropolitan Εxpo Η 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί στο υπερσύγχρονο METROPOLITAN EXPO, που βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο. Η πρόσβαση σε αυτό είναι εύκολη, με κάθε μέσο: από Μετρό, Προαστιακό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο. Oι επισκέπτες που θα έρθουν με τον Προαστιακό, το Μετρό ή όποιο λεωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», θα βρουν απέναντι ακριβώς από την είσοδο του ξενοδοχείου «Sofitel» (στο επίπεδο των αφίξεων) τη στάση λεωφορείου του εκθεσιακού, από όπου θα μετακινούνται από και προς την έκθεση δωρεάν κάθε 5’.

7η

Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ. H Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία της με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα, λοιπόν στην 7η HORECA πρόκειται να διεξαχθεί ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Σ’ αυτό το σημείο είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως η κουλτούρα των speciality coffees θα πρέπει να υποστηριχτεί από κάθε επαγγελματία του καφέ στην Ελλάδα, προκειμένου η χώρα μας να παραμείνει στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής.

HORECA... Συμμετέχουμε! ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

Όλες οι εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες στην HORECA τοποθετούν ήδη το ειδικό αυτοκόλλητο σήμα «Συμμετέχουμε», σε τιμολόγια, επιστολές και προσφορές, από τώρα και μέχρι τη διεξαγωγή της έκθεσης. Έτσι, όταν βλέπετε το αυτοκόλλητο «Συμμετέχουμε» καταλαβαίνετε αμέσως ότι η προμηθευτική εταιρεία που κάνει χρήση του αποτελεί έναν από τους 340 και πλέον εκθέτες της 7ης ΗΟRECA 2012.

Future Hotel Skins by WT H όψη των ξενοδοχείων αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins by WT είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που στόχο έχει να αλλάξει την όψη αλλά και την... ψυχή του ξενοδοχείου μέσω καινοτόμων υλικών και τεχνολογιών. Το ιταλικό studio WellTech θα παρουσιάσει 4 λύσεις για την ολική μεταμόρφωση κάθε ξενοδοχείου αλλά και ενός bar ή εστιατορίου. Οι Ιταλοί σχεδιαστές ισχυρίζονται πως στις προτάσεις τους η καινοτομία συναντά το design και διαμορφώνει την νέα εικόνα για τα Ξενοδοχεία του Μέλλοντος. Συγκεκριμένα θα παρουσιαστούν 4 προτάσεις που θα αφορούν στα: Media Hotel: στο lobby του ξενοδοχείου σχεδιάζεται ένας media τοίχος που συνδέει διαδικτυακά σε πραγματικό χρόνο τα lobby της εκάστοτε αλυσίδας. Fashion Hotel: Σε διαφορετικές περιοχές του ξενοδοχείου ξεπροβάλλλουν από το πουθενά τρισδιάστατες ολογραφικές προβολές που ενεργοποιούνται από ανιχνευτές κίνησης και παρελαύνουν στο lobby, το lounge ή στους διαδρόμους! Free Energy Hotel: Υψηλής τεχνολογίας υλικά «συλλαμβάνουν» την κίνηση των ανθρώπων και τη μετασχηματίζουν σε ηλεκτρισμό για χρήση από το ξενοδοχείο! Play Hotel: Διαδραστικά υλικά και τεχνολογίες αλληλεπιδρούν με παιδιά και ενήλικες εισάγοντάς τους σε έναν κόσμο φαντασίας και παιχνιδιού. 14

Μ π ί ρ α

Μπίρα

Ένα ανερχόμενο premium προϊόν για τη γαστρονομία... Στα περισσότερα εστιατόρια το ρόλο του... «συνοδού» κάθε πιάτου αξιώσεων μονοπωλεί ακόμη το κρασί. Κι όμως, τα πράγματα αλλάζουν και οι chefs ανά τον κόσμο ανακαλύπτουν από την αρχή τα χαρίσματα της πολύπλοκης μπίρας... Επιμέλεια: Εύα Τούνα

δώ και αιώνες, εάν ρωτούσες έναν σερβιτόρο σε οποιοδήποτε εστιατόριο τι ποτό να συνδυάσει με ένα συγκεκριμένο πιάτο, θα σου έφερνε στο τραπέζι τον σομελιέ, που θα σου εξηγούσε αναλυτικά γιατί το συγκεκριμένο κρασί ταιριάζει ιδανικά με την επιλογή σου. Αλλά τα τελευταία πέντε χρόνια, κάτι έχει αλλάξει... Η μπίρα έχει μπει δυναμικά στο μενού σαν κάτι παραπάνω από απεριτίφ. Οι chefs, οι beverage directors, ακόμη και οι εραστές του κρασιού έχουν συνειδητοποιήσει πως η μπίρα έχει μια απίστευτη ικανότητα να συνδυάζεται με κάθε είδους φαγητό. Αποτέλεσμα; Σομελιέ μπίρας έχουν ξεφυτρώσει παντού, σε ό-

λες τις σύγχρονες μεγαλουπόλεις του κόσμου (με πρώτη και καλύτερη την Νέα Υόρκη). Εκεί τα events με γευσιγνωσίες μπίρας και φαγητού πολλαπλασιάζονται με ταχύτατους ρυθμούς, ενώ τα μηνιαία φεστιβάλ μπίρας διοργανώνονται το ένα μετά το άλλο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η μπίρα θα έπρεπε να έχει τη θέση της στις επαγγελματικές κουζίνες, αλλά και σε κάθε τραπέζι εστιατορίου. Eίναι πολύ πιο αναζωογωνητική και γι’ αυτό ξεδιψαστική από το κρασί και η περιεκτικότητά της σε αλκοόλ είναι συνήθως χαμηλότερη. Επιπλέον, ταιριάζει καλύτερα με πικάντικα πιάτα, καθώς έχει έναν έντονα πικάντικο χαρακτήρα και η ίδια. Ο περισσότερος κόσμος,

αναλογιζόμενος το συνδυασμό μπίρας και γαστρονομίας, συχνά σκέφτεται πιάτα με παραδοσιακό κότσι (μαγειρεμένο για ώρες) δίπλα σε ποτήρια με σκούρες Ales (υψηλής ζύμωσης). Στη σύγχρονη κουζίνα, όμως, η μπίρα θα έπρεπε να παίζει έναν πολύ πιο σπουδαίο ρόλο, καθώς υπάρχει σίγουρα περισσότερος χώρος για γευστικό πλουραλισμό. Οι οινοποιοί, άλλωστε, έχουν συνήθως ένα μόνο συστατικό για να παίξουν μαζί του: τα σταφύλια (άντε δύο, αν λάβει κανείς υπόψη του τα ξύλινα βαρέλια παλαίωσης). Οι ζυθοποιοί από την άλλη πλευρά, μπορούν να πειραματιστούν με κριθάρι (προσθέτει γλυκύτητα), λυκίσκο (δίνει μια πικράδα), ζύμη (που προσδίδει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση άρτου), καθώς και μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, φρούτα και λαχανικά. Ακόμη και ο πρωτοπόρος Ferran Andria πιστεύει στη δυνατή σχέση μπίρας φαγητού. Πρόσφατα λάνσαρε την Estrella Damm Inedit (τη μπίρα που φέρει την υπογραφή του και περιέχει κριθάρι, βύνη, σιτάρι, λυκίσκο, κορίανδρο, φλούδα πορτοκαλιού, γλυκόριζα, μαγιά και νερό), ειδικά σχεδιασμένη για να είναι food-friendly. Για τους λάτρεις της μπίρας και της γαστρονομίας η έμφαση δεν δίνεται πια στις έντονες γεύσεις και στα πιάτα με κυρίαρχο υλικό το μοσχάρι, αλλά σε ανάλαφρες, πικάντικες και συχνά ιδιαίτερες γαστρονομικές προτάσεις. Πολλοί chefs από την άλλη πλευρά θεωρούν πως η μπίρα αναδεικνύει καλύτερα ένα πιάτο όταν χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής δίνοντας το χαρακτηριστικό της άρωμα σ’ αυτήν. Έτσι, μπορεί να προστίθεται στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, σε μία σάλτσα, σε κάποια βινεγκρέτ και όλα τα είδη κρύων sauces.

Βασικές αρχές συνδυασμού μπίρας-φαγητού

Οι μπίρες με λυκίσκο λειτουργούν όπως τα λευκά κρασιά. Και τα δύο εξισορροπούν τη λιπαρότητα, την παχιά υφή, ακόμη και την αλμύρα συγκεκριμένων πιάτων

Κάποιοι chefs, αλλά και σομελιέ αναζητούν ομοιότητες όταν ταιριάζουν για παράδειγμα ένα πικάντικο ταϋλανδέζικο πιάτο με μία πικάντικη Pale Ale. Η αντίληψη που κυριαρχεί είναι ότι υπάρχει μία ευχάριστη συνάντηση μεταξύ τους. Οι νότες σε μία γουλιά μπίρας προκαλούν αυτόν που τις απολαμβάνει να δοκιμάσει την επόμενη μπουκιά του πιάτου. Η αντίθετη προσέγγιση υπονοεί πως αντίθετες γεύσεις είναι εξίσου ευχάριστες με έναν τρόπο που θυμίζει λίγο το γιν και το γιαν...

Η εγχώρια αγορά μπίρας > Σύμφωνα με πρόσφατη κλαδική μελέτη της ICAP για την κα-

Κατανομή της αγοράς βάση συσκευασίας (2010) Επιστρεφόµενη φιάλη

τανάλωση μπίρας στην Ελλάδα, ο βαθμός αυτάρκειας στην Ελληνική αγορά μπύρας είναι υψηλός

Κουτί Μπύρα σε βαρέλι

28 %

ων δαπανών για μπύρα επί των αντίστοιχων για οινοπνευματώδη ποτά γενικότερα ανέρχεται σε 28,7%.

58% 5%

(κυμαίνεται μεταξύ 87%-90%). > Σε μια μέση ελληνική οικογέ-

νεια το μερίδιο των μέσων μηνιαί-

> Η εγχώρια παραγωγή μπύρας μειώθηκε την τελευταία διετία με μέσο

Μη επιστρεφόµενη φιάλη

ετήσιο ρυθμό 2,9%. 17

Μ π ί ρ α

Μία ξηρή, πικρή Stout κλασικά συνδυάζεται με στρείδια, ίσως για να εξισορροπεί τη γλυκύτητα των οστρακοειδών. Γλυκά και αλμυρά πάντα κάνουν θαύματα. Θυμηθείτε πως οι έντονες κυρίαρχες γεύσεις συνήθως “περιλαμβάνουν” πρωτεΐνη (μοσχάρι για παράδειγμα) κρεμώδεις sauces (λευκές σάλτσες) ή καπνιστές μεθόδους παρασκευής (ψήσιμο στα κάρβουνα ή κάπνισμα).

Χρήσιμες συμβουλές Το να αποφασίσει κανείς ποια φαγητά είναι καταλληλότερα με ποιες μπίρες, είναι ένα διαρκώς εξελισσόμενο πείραμα. Αλλά από πού να ξεκινήσει κανείς; Το πιο σημαντικό πράγμα να θυμάται είναι απλώς να σκεφτεί τι γεύεται. Πιείτε μια μπίρα αργά και προσδιορίστε τα κυρίαρχα γευστικά χαρακτηριστικά της. Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς θα θέλατε η μπίρα να σχετιστεί με το φαγητό. Ο σκοπός είναι να βρείτε μια ισορροπία και οι λέξεις κλειδιά που πρέπει να έχετε κατά νου είναι «περιορισμός, συμπλήρωμα, αντίθεση». Μπορεί να θέλετε να περιορίσετε την ένταση ενός πιάτου που είναι πολύ πλούσιο ή λιπαρό σερβίροντάς το με μία ελαφριά, μπίρα λυκίσκου όπως μία Pilsner. Ένα τέλειο συμπλήρωμα σε οτιδήποτε περιέχει σοκολάτα είναι μία δυνατή Stout. Και μια Pale Ale θα κάνει όμορφη αντίθεση με καπνιστά πιάτα ή με ψητά στα κάρβουνα. Ο συνδυασμός μπίρας και φαγητού δεν είναι επιστήμη, ακόμη και για τους επαγγελματίες. Δεν υπάρχουν κανόνες απόλυτα συγκεκριμένοι. Υπάρχουν μόνο γενικές αρχές. Κάθε φορά που δοκιμάζουμε μία διαφορετική μπίρα με ένα άλλο φαγητό, μας εκπλήσσει το πόσο πολλές δυνατότητες προσφέρει το συγκεκριμένο προϊόν. Οι ελαφριές μπίρες τείνουν να ταιριάζουν καλά με ελαφρύτερα φαγητά, ενώ οι πιο βαριές με πιο βαριά, χωρίς αυτός να είναι ένας περιοριστικός κανόνας. Επιπλέον εάν πρόκειται να σερβίρετε διαφορετικές μπίρες με διαφορετικά πιάτα του ίδιου μενού, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη και το πώς η κάθε ετικέτα θα ακολουθεί την άλλη. Δεν σερβίρουμε πλούσιες, βαριές μπίρες ή μπίρες με βότανα και μπαχαρικά με τα πρώτα πιάτα. Είναι καλύτερα να καταλήγουμε σε επιλογές χαμηλότερου αλκοολικού βαθμού και να κρατήσουμε τις παλιές Αles ή τις αυτοκρατορικές Stouts για το τέλος του γεύματος. Τέλος, προτιμήστε μικρότερα ποτήρια μπίρας –πολλοί σεφ προτείνουν γύρω στα 120 ml ανά πιάτο.

Σύγκριση μπίρας και κρασιού Κάποιοι λένε πως η Lager είναι σαν το λευκό κρασί και η Ale σαν το κόκκινο. Με δεδομένη αυτή την αρχή, θα λέγαμε πως ένα ασφαλές συμπέρασμα είναι το εξής: Οι μπίρες με λυκίσκο λειτουργούν όπως τα λευκά κρασιά (για παράδειγμα ένα Sauvignon Blanc ή ένα Chianti) όταν συνδυάζονται με φαγητό. Και τα δύο εξισορροπούν τη λιπαρότητα, την παχιά υφή ακόμη και την αλμύρα συγκεκριμένων πιάτων. Μπορεί όλα αυτά να ακούγονται ως υπεραπλουστεύσεις, αλλά υπάρχουν κάποιες θεμελιώδεις διαφορές ανάμεσα στη Lager και την Ale (δύο βασικοί τύποι μπίρας) που αξίζει να τις λάβει κανείς υπόψη: Οι 18

Ales τείνουν να είναι φρουτώδεις και εύρωστες, ενώ οι lagers πιο αψείς και λεπτές. Σε όρους σώματος, υπάρχουν τρεις τύποι μπίρας (όπως συμβαίνει και με το κρασί): σώμα ελαφρύ, μέτριο και πλούσιο. Παραδείγματα: • Ελαφρύ Κρασιά: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Λημνιό, Ρομπόλα, Pinot Grigio, Αθήρι, Μοσχοφίλερο Μπίρες: Lager, Pilsner, Wheat • Μέτριο Σώμα Κρασιά: Merlot, Zinfandel, Ξινόμαυρο, Syrah Μπίρες: Ale, IPA, Bock • Πλούσιο Σώμα Κρασιά: Cabernet Sauvignon, Malbec, Oaky Chardonnay, Αγιωργήτικο Μπίρες: Stout, Porter, Barleywine Σε γενικές γραμμές, έχετε κατά νου πως μπορείτε να συνδυάσετε ελαφριά πιάτα με ελαφριές μπίρες και βαριά πιάτα με βαριές μπίρες.

Τι ταιριάζει με τι!

• Ορεκτικά: Τα ορντέβρ και τα ελαφριά ορεκτικά (σαλάτες, ελαφριές σούπες, μους κ.λπ.) μπορούν ιδανικά να συνοδεύονται από φρουτώδεις και πικάντικες μπίρες με σχετικά χαμηλούς δείκτες αλκοόλ. Αυτές μπορούν να είναι είτε ξανθές, είτε σκούρες Αles. Τολμήστε συν-

δυασμούς ορεκτικών με μπίρες όπως η Geuze (ένας τύπος της βέλγικης Lambic) κάποιες ξανθές Lager, κάποιες καστανές Αmber Ales και μερικές βρετανικές Pale Ales. • Ψάρι: Εφόσον τα πιάτα βασισμένα στο ψάρι έχουν μία αρκετά λεπτεπίλεπτη γεύση, καλύτερα να σερβίρετε ανάλαφρες μπίρες μαζί. Θεωρητικά, αυτές μπορούν να είναι κάθε τύπου μπίρες, αλλά πρακτικά οι ιδανικοί συνδυασμοί γίνονται με πικάντικες ελαφριές Αles, ακόμη κι αν έχουν έναν κάπως υψηλότερο αλκοολικό βαθμό από τις συνηθισμένες. Οι σταρένιες μπίρες υψηλής ζύμωσης (Weiss) συχνά επιλέγονται για να συνοδεύσουν τέτοια πιάτα, αλλά θα μπορούσατε επίσης να σκεφτείτε ως εκδοχή και κάποιες Lager με ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθώς και κάποιες Pales Abbey. Οι πολύ σκούρες Ales με χαμηλό δείκτη αλκοόλ συνοδεύουν συχνά και οστρακοειδή (μύδια, στρείδια κ.λπ.). • Κρέας: Οι σκούρες Αmber Αles και οι Τriple μπίρες (οι Βέλγικες δηλαδή με αλκοολικό βαθμό 9% και πάνω) συνοδεύουν άριστα πιάτα με κοτόπουλο, ενώ αντίστοιχες προτάσεις με χοιρινό δένουν καλύτερα με πικάντικες και ελα-

Ο συνδυασμός μπίρας και φαγητού δεν είναι επιστήμη, ακόμη και για τους επαγγελματίες. Δεν υπάρχουν κανόνες απόλυτα συγκεκριμένοι παρά μόνο γενικές αρχές φρώς γλυκιές μπίρες (συνήθως Ales). Το ίδιο ισχύει και για το αρνί, το οποίο σερβίρεται με ελαφριές και σκούρες πικάντικες μπίρες με όχι και τόσο γλυκό χαρακτήρα. Με μοσχάρι μπορείτε επίσης να καταφύγετε σε πολλούς διαφορετικούς τύπους μπίρας, αλλά αναζητήστε κυρίως φρουτώδεις ελαφρώς πικάντικες εκδοχές, που μπορεί να είναι είτε Pales, είτε Stout. • Tυριά: Πολλές μικρές ζυθοποιίες στο εξωτερικό, ιδίως εκείνες που παράγουν μοναστηριακές μπίρες, παρασκευάζουν και τυρί. Γι’ αυτό το

λόγο οι Trappist και οι Abbey συχνά σερβίρονται με πλατό τυριών. Αναφερόμαστε σε πλούσιες και σύνθετες μπίρες με έναν επαρκώς υψηλό αλκοολικό βαθμό, που “εξισορροπεί” τη λιπαρή φύση του τυριού. Οι δυνατές σκούρες Αles εγγυώνται έναν πιο εκκεντρικό συνδυασμό, παρόλο που κάποιες ισοδύναμες ξανθές μπορούν επίσης να θεωρηθούν ασφαλής επιλογή. Τα μπλε τυριά (ροκφόρ, γκοργκοντζόλα κ.λπ.) συχνά σερβίρονται με ιρλανδικές Stout και σκούρες Porter μπίρες, επειδή ο γλυκός χαρακτήρας τους απαλύνει την έντονη γεύση του τυριού. Ωστόσο, τολμήστε να τα ταιριάξετε με μία δυνατή σκούρα Αle με έναν ελαφρώς γλυκό καραμελένιο και σοκολατένιο χαρακτήρα. Θα εκπλαγείτε... • Επιδόρπια: Ανάλογα με τη γευστική ποικιλία, αρκετοί τύποι μπίρας (με όχι και τόσο υψηλό αλκοολικό βαθμό) μπορούν να συνοδεύσουν πολλά επιδόρπια. Προφανώς οι φρουτένιες μπίρες και οι αρωματισμένες με μέλι είναι κατάλληλες για γλυκά που περιέχουν φρούτα, ενώ οι σκουρότερες βρετανικές Αles και οι Αbbey “δένουν” καλύτερα με πιο πλούσιες παρασκευές που περιλαμβάνουν κρέμα ή και σοκολάτα.

Ιδανικοί συνδυασμοί φαγητού και μπίρας > Ale: Ταιριάζει ιδανικά με:

> Pilsner: Ταιριάζει ιδανικά

Burgers, ασιατικά πιάτα, με-

με: σαλάτες, ελαφριά πιάτα θα-

ξικανικά πιάτα, πικάντικες,

λασσινών με σολωμό, τόνο ή

καυτερές γεύσεις, φαγητά με

πέστροφα, ασιατική κουζίνα,

ξηρούς καρπούς, τηγανητά,

μεξικανική και πικάντικη.

πίτσα, μπριζόλες και τυριά ό-

> Porter: Ταιριάζει ιδανικά

πως Cheddar και Παρμεζάνα.

με: καπνιστά φαγητά, ψητά

> Bock beer: Ταιριάζει ιδανι-

στη σχάρα, λουκάνικα, πλού-

κά με: Emmental, σουηδικά

σια πιάτα κατσαρόλας, στιφά-

τυριά, κοτόπουλο, μοσχάρι,

δο, κρέατα, μπέικον, τσίλι,

λουκάνικα και φλαμπέ πιάτα.

μπρεζέ πιάτα.

> Fruit beer/lambic: Ταιριά-

> Stout: Ταιριάζει ιδανικά με:

ζει ιδανικά με: τυρί Mascarpone, λευκό κρέας, φαγητά

φαγητά σούβλας, καπνιστά, ψητά στη σχάρα, αλμυρά,

μαγειρεμένα με πολλά βότανα και μπαχαρικά, γλυκά

στρείδια, κατσαρόλας, φαγητά μαγειρεμένα μπρεζέ,

πιάτα με πάπια και χοιρινό, αλμυρές γεύσεις, σαλά-

σοκολάτα, αλλά και επιδόρπια (ιδανικά η μπίρα να

τες με φρουτώδη dressings και φρουτώδη επιδόρπια.

είναι γλυκύτερη).

>Lager: Ταιριάζει ιδανικά με: θαλασσινά, όστρακα,

> Wheat Beer/ Hefeweizen: Ταιριάζει ιδανικά με: ε-

sushi, ψητό χοιρινό και κοτόπουλο, ανάλαφρα πιά-

λαφριές σούπες και σαλάτες, πιάτα με λαχανικά, σού-

τα ζυμαρικών (χωρίς κρεμώδης σάλτσες, κιμάδες και

σι, φέτα, γλυκά και φρουτώδη ασιατικά πιάτα, πιάτα α-

σάλτσες με κρέας) μεξικανικό φαγητό και γενικά διά-

ρωματισμένα με εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων

φορα καυτερά πιάτα.

επιδορπίων και dressing για σαλάτες. 19

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Black Duck

Ένας φιλόξενος πολυχώρος που ομορφαίνει την καθημερινότητα με εκθέσεις ζωγραφικής και φωτογραφίας, μουσικές βραδιές και κυρίως υψηλή γαστρονομία! Ένα downtown στέκι με... ευρωπαϊκό αέρα σε μια από τις πιο πολυσύχναστες πλατείες: την Καρύτση!

Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Black Duck Multiplarte Η δημιουργική κουζίνα συναντά την τέχνη

ο μαγαζί ξεκίνησε το Νοέμβρη του 2008 και διαφοροποιήθηκε αμέσως από τα μπαράκια και τα εστιατόρια της περιοχής, κυρίως για την πληθώρα εναλλακτικών που προσφέρει στον επισκέπτη, αφού λειτουργεί ως bar, bistro, εστιατόριο, και γκαλερί. Ιδιοκτήτρια είναι η κυρία Ντόρα Ρίζου, άνθρωπος με μεγάλη εμπειρία στα καλλιτεχνικά δρώμενα της χώρας ενώ στο «πηδάλιο της γεύσης» είναι ο chef Νίκος Λουλούμαρης. Ο συγκεκριμένος χώρος ήταν για χρόνια οι στάβλοι του βασιλιά Όθωνα και της Αμαλίας που επικοινωνούσαν με το παλάτι (στο σημερινό μουσείο Πόλεως), ενώ έχει υπάρξει και υπόγεια ταβέρνα. Με σήμα μια μαύρη «καλοντυμένη πάπια», η επιχείρηση προσφέρει σε καθημερινή βάση γαστρονομικές... περιπλανήσεις υψηλού επιπέδου! 20

Ένας... φρέσκος πολυχώρος! To Black Duck έγινε αμέσως ένα all day στέκι, όντας ένας καλαίσθητος, πολυεπίπεδος χώρος, με café και bar στο ισόγειο, εστιατόριο στον πάνω όροφο και gallery στο υπόγειο. Σημείο καίριο αλλά και βολικό για συνάντηση φίλων, επαγγελματικό ραντεβού, γεύμα ή δείπνο, ακόμη και για μια εικαστική ενημέρωση, καθώς φιλοξενεί εκθέσεις ζωγραφικής και φωτογραφίας είτε νέων είτε ευρύτερα γνωστών καλλιτεχνών. Με σοβαρή μέριμνα για τα άτομα με κινητικές δυσκολίες, τα ειδικά διαμορφωμένα WCs για τη συγκεκριμένη κοινωνική ομάδα είναι κάτι ακόμα για το οποίο το μαγαζί ξεχωρίζει. Όσο για την κουζίνα, ο σεφ Nίκος Λουλούμαρης δημιουργεί με γνώμονα τη μεσογειακή κουζίνα, που την προσεγγίζει με μια φρέσκια και σύγχρονη ματιά!

To Team Work στο επίκεντρο Την επιχείρηση «τρέχουν» άξια άτομα σε διάφορα πόστα ώστε να καλύπτονται οι πολύμορφες ανάγκες της. Η Ντόρα Ρίζου ήταν εκείνη που είχε οραματιστεί έναν πολυχώρο που να τα συνδυάζει όλα και προχώρησε στην επιχειρηματική κίνηση, πλαισιωμένη από έναν καταξιωμένο μάστορα της... γαστρονομικής τέχνης και τους έμπειρους βοηθούς του (Σ. Δαναλάτο & Ελένη Σαββοπούλου), τον διευθυντή καταστήματος Θ. Λεπτοκαρίτη και φυσικά την ομάδα που ασχολείται με τις δημόσιες σχέσεις και τη διοργάνωση των events. «Δίνουμε μεγάλη βάση σε έναν φιλόξενο χώρο» μας λέει ο Νίκος Λουλούμαρης κι αυτό ουσιαστικά κράτησε όρθιο το μαγαζί τόσο όταν έκανε εγκαίνια την εποχή των εκτεταμένων επεισόδιων στις διαδηλώσεις του Δεκέμβρη του 2008 όσο και σήμερα που όλοι βιώνουμε την οικονομική δυσπραγία».

Περήφανο μέλος του Chef’s Club! Ο chef Νίκος Λουλούμαρης έχει μεγάλη εμπειρία από σεμινάρια και γαστρονομικά φεστιβάλ του εξωτερικού, αλλά και συνεχή παρουσία στις δράσεις του Chef’s Club, το οποίο στηρίζει με

Στην κουζίνα, ο σεφ Nίκος Λουλούμαρης δημιουργεί με γνώμονα τη μεσογειακή κουζίνα, που την προσεγγίζει με μια φρέσκια και σύγχρονη ματιά!

συνέπεια τα τελευταία οχτώ χρόνια. Ο ίδιος συμμετέχει ενεργά στη Λέσχη Αρχιμαγείρων από το 2004, ως τακτικό μέλος πλέον, θεωρώντας πως η τελευταία έχει συμβάλει καθοριστικά στο να αλλάξουν προς το καλύτερο τα πράγματα στον κλάδο των μαγείρων. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο ίδιος, «Οι προσπάθειες είναι τιτάνιες μπροστά στην κρίση που ζούμε. Το Chef’s Club πάντα πήγαινε κόντρα στο

ρεύμα και δημιουργούσε, πρότεινε, εξέλισσε, διεύρυνε και διαφήμιζε γαστρονομικά την Ελλάδα. Προστάτευσε το επάγγελμα, το ανέδειξε με σεμνότητα και πλέον δεν ντρέπεται κανείς να πει ότι είναι μάγειρας, όπως παλαιότερα. Ώς προς το άνοιγμά της Λέσχης στην Αμερική μόνο θετικές μπορεί να είναι οι εξελίξεις για τον ευρύτερο χώρο της ελληνικής γαστρονομίας», υποστηρίζει ο chef.

Μεσογειακά και νόστιμα Ο γνωστός chef Νίκος Λουλούμα-

σμο. Προσπαθώ να ελληνοποιήσω

ρης επιμελείται το μενού της επι-

τον κατάλογο και όχι να τον μετα-

χείρησης από το 2010 με αποτέλε-

τρέψω σε κάτι που δε θα ταίριαζε στο

σμα τόσο ο κατάλογος του bistro ό-

κοινό. Χρησιμοποιώ φρέσκα υλικά

σο και του εστιατορίου να αποσπά

κοντά σε γεύσεις που γνωρίζουμε

τα καλύτερα σχόλια των πελατών!

και όχι extreme παραλλαγές», μας

«Κατα βάση οι γεύσεις είναι μεσο-

εξηγεί ο Νίκος σχετικά με τη φιλο-

γειακές και είναι οικείες στον κό-

σοφία της κουζίνας του Black Duck. 21

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Black Duck

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με βερύκοκα & χουρμάδες Υλικά (για 2 άτομα) χοιρινό φιλέτο....................400 γρ. βερύκοκα ξερά .................70 γρ. χουρμάδες .........................50 γρ. demi-glace ........................100 γρ. μέλι........................................50 γρ. κολοκάσι...............................300 γρ. κρέμα γάλακτος.................80 γρ. βούτυρο γάλακτος.............80 γρ. κρεμμύδι..............................1 μέτριο ζωμός κότας.......................1.200 ml ελαιόλαδο............................70 γρ. αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Γεμίζουμε τα φιλέτα με τα ξερά φρούτα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι θωρακίζουμε τα φιλέτα με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα 200 ml από τον ζωμό, σιγομαγειρεύοντας τα φιλέτα για 8 λεπτά. Βράζουμε το κολοκάσι με 1 λ. ζωμό, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει αρκετά, το βάζουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να δέσουν ελαφρώς. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα προσθέτοντας στο ζωμό του χοιρινού, τη demi glace, το μέλι και το τζίντζερ. Τοποθετούμε τη μουσελίνα στο πιάτο και από πάνω βάζουμε τις ροδέλες του φιλέτου με την σάλτσα του.

Γαρίδες με πουρέ από φρέσκα πράσινα σπαράγγια Υλικά (για 2 άτομα) γαρίδες ν.2..........................240 γρ. κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη.......................500 γρ. ξερό κρεμμύδι....................1 μικρό γιαούρτι πλήρες.................50 γρ. πράσινα σπαράγγια...........300 γρ. ελαιόλαδο............................100 γρ. αλάτι πιπέρι ζωμός γαρίδας...................150 γρ. ζωμός λαχανικών..............1.500 γρ. βούτυρο...............................50 γρ. ζωμός κότας.......................700 γρ.

Εκτέλεση Πλένουμε την κολοκύθα και την βράζουμε στον ζωμό λαχανικών με κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει πολύ. Βάζουμε στο μπλέντερ την κολοκύθα χωρίς υγρά και κάνουμε ένα πηχτό χυλό, προσθέτοντας το βούτυρο καρεδάκια σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ετοιμάζουμε τον πουρέ σπαραγγιών βράζοντας τα σπαράγγια σε ζωμό κότας. Μόλις μαλακώσουν αρκετά ρίχνουμε αρκετό πάγο για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Σουρώνουμε και περνάμε από το μπλέντερ ρίχνοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο ώστε να έχουμε ένα σφιχτό πουρέ. Σοτάρουμε τις γαρίδες και σβήνουμε με τον ζωμό τους, προσθέτοντας το γιαούρτι και 2 κουταλιές απο τον χυλό της κολοκύθας. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Black Duck

Bavaroise από ροδάκινα & σιρόπι από φρούτα του δάσους Υλικά (για 16 μερίδες) πουρές ροδάκινο...............500 γρ. ζελατίνη ...............................20 γρ. κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη ..........................500 ml σιρόπι ζάχαρης 120c.......175 γρ. κρόκοι αυγών ....................250 γρ. φρούτα του δάσους ........200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική.........200 γρ.

Εκτέλεση Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στο ψυγείο. Έπειτα χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και ρίχνουμε σιγά το καυτό σιρόπι. Λιώνουμε τις ζελατίνες και ενσωματώνουμε στο μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε τον πουρέ ροδάκινο και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος με απαλές κινήσεις προσθέτουμε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα. Γεμίζουμε σε φόρμες σιλικόνης και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα φρούτα με την ζάχαρη στους 110 ºC. Σερβίρουμε πάνω από το γλυκό σε χλιαρή θερμοκρασία.

πορτρετο chef

Η Έλσα Νίκα είναι ένα από τα πρώτα μέλη του Chef’s Club North American Chapter. Από το Σινσινάτι, στο οποίο “ηγείται” της κουζίνας του Blu Blu Restaurant μιλά για την αποδοχή της ελληνικής γαστρονομίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη δική της συμμετοχή στην προβολή των ελληνικών γεύσεων, αλλά και τα σχέδιά της για το μέλλον...

λη η οικογένεια της Έλσας Νίκα (οι γονείς και τα αδέρφια της) ασχολούνται εδώ και πολλά χρόνια με τις εστιατορικές επιχειρήσεις, στις ΗΠΑ, όπου ζουν. Η ίδια ήθελε πάση θυσία να το αποφύγει. Πήρε άλλον επαγγελματικό δρόμο, αποφασισμένη να μην “μπλεχτεί” με τις κουζίνες, τα τηγάνια και τους καπνούς. Τελικά, δεν κατάφερε να ξεφύγει από τo... πεπρωμένο της. Και είναι ενθουσιασμένη γι’ αυτό! “Θυμάμαι ήμουν καλεσμένη στο Παρίσι, σε ένα φιλικό σπίτι Ελλήνων, οι οποίοι μου ζήτησαν να μαγειρέψω μουσακά. Εγώ δεν είχα καμία επαγγελματική σχέση με τη μαγειρική τότε, αλλά τόλμησα να δοκιμάσω. Ενθουσιάστηκαν με το αποτέλεσμα, αλλά το εντυπωσιακό ήταν πως εγώ ενθουσιάστηκα περισσότερο από εκείνους. Από εκείνη τη στιγμή και όσο παρέμεινα στο Παρίσι, κάθε μέρα ετοίμαζα και από ένα διαφορετικό φαγητό. Ο κύβος ερρίφθη. Ήρθα στην Ελλάδα, πήγα σε μια σχολή μαγειρικής και εκεί αποκαλύφθηκε όλη η αγάπη μου γι αυτή τη δουλειά”. Η Έλσα περνά από πολλά ξενοδοχεία (Mira Mare στην Κρήτη, Πόρτο Καρράς στη Χαλκιδική κ.λπ.) μαγειρεύει δίπλα σε έμπειρους chefs στην Ελλάδα και το εξωτερικό και τελικά επιστρέφει στο Σινσινάτι των ΗΠΑ ως chef στο ε-

μενων, που τρελαίνονται για σπανακόπιτα και λαχανοντολμάδες. “Στο μενού μας έχουμε όλα τα χαρακτηριστικά ελληνικά πιάτα που αγαπάμε: τζατζίκι, σκορδαλιά, φέτα, τυρόπιτα, σπανακόπιτα, φασολάδα, κοτόσουπα, ψαρόσουπα κ.λπ. Ναι, έχουμε και μουσακά, έχουμε και σουβλάκι, αλλά δεν σταματάμε εκεί. Η ελληνική κουζίνα είναι πολλά περισσότερα και αυτό το αποδεικνύουμε καθημερινά μέσα από την πληθώρα προτάσεων που ετοιμάζουμε σε καθημερινή βάση”, εξηγεί η Έλσα, που κρατά την κουζίνα μόνη της.

Blu Βlu σ’ όλο τον κόσμο Είναι τέτοια η αποδοχή του εστιατορίου στην κοινότητα Mount Healthy που δεν είναι λίγοι εκείνοι που προσέγγισαν τους ιδιοκτήτες ζητώντας την εξάπλωση του concept και σε άλλα σημεία των ΗΠΑ και όχι μόνο. “Δεν σκεφτόμασταν να ανοίξουμε δεύτερο σημείο, αλλά το σκέφτονται όλοι οι άλλοι!”, λέει χαρακτηριστικά η Έλσα. “Έρχονται πάρα πολλοί Έλληνες και μας το ζητούν. Αλλά προς το παρόν δεν προλαβαίνουμε. Θέλουμε να χτίσουμε γερές βάσεις στο συγκεκριμένο μαγαζί και μετά να σκεφτούμε για περαιτέρω εξάπλωση. Ωστόσο, τα πράγματα προς τα εκεί οδηγούνται. Οπότε στο μέλλον το

Έλσα Νίκα:

Έχω πάθος

για την ελληνική κουζίνα! στιατόριο Blu Blu, έπειτα από παρακίνηση των αδελφών της οι οποίοι της ζήτησαν να αναλάβει την κουζίνα του.

Μαγειρεύοντας ελληνικά

Κείμενο: Εύα Τούνα

Όπως εξηγεί η Έλσα, «έμαθα πάρα πολλά πράγματα δουλεύοντας σε μεγάλες κουζίνες ανά τον κόσμο και ακριβώς γι’ αυτό το λόγο επέλεξα να αφοσιωθώ στην ελληνική παραδοσιακή μαγειρική”. Και η επιλογή των λέξεων δεν είναι καθόλου τυχαία. “Μιλάω για την κουζίνα της μάνας μου και της γιαγιάς μου, που τόσα χρόνια τις έβλεπα να μαγειρεύουν για το οικογενειακό τραπέζι. Άλλωστε, αυτές οι συνταγές γνωρίζουν αυτήν την περίοδο και μεγάλη αποδοχή από τους Αμερικανούς. Τους αρέσει να τρώνε ελληνικά και το διαφημίζουν παντού”, σημειώνει η Έλσα. Η δουλειά της στο Blu Βlu ξεχώρισε από την πρώτη στιγμή. Όλος ο τοπικός Τύπος μιλά για το “όνειρο που είναι μπλε” (από το blu του ονόματος που παραπέμπει στο χρώμα της Ελλάδας). Το μαγαζί γεμίζει ασφυκτικά κάθε μέρα και τα πλάνα ιδιοκτητών και chef αλλάζουν από το γενικό πρόσταγμα των πελατών. Έτσι, το εστιατόριο που προοριζόταν να κάνει αποκλειστικά delivery, εξυπηρετεί και ορδές καθή-

πιθανότερο είναι να δημιουργήσουμε αλυσίδα γιατί μας το ζητάει ο κόσμος”, εξηγεί η Έλσα. Το εντυπωσιακό είναι πως δεν της ζητούν να επεκταθεί μόνο εντός της Αμερικής, αλλά και έξω από αυτή. “Ακόμη και στην Κίνα μου ζήτησαν να ανοίξω εστιατόριο”, λέει γελώντας. “Είναι λίγο μακριά, αλλά επειδή έχω γυρίσει όλο τον κόσμο, νομίζω πως τίποτε δεν είναι δύσκολο”, παραδέχεται η Ελληνίδα chef.

Μέλος του Chef’s Club North American Chapter Θέλοντας να στηρίξει ακόμη πιο αποτελεσματικά την ελληνική γαστρονομία, σαν μέλος μιας συλλογικής προσπάθειας με κοινούς στόχους και κοινό όραμα για το μέλλον, η Έλσα Νίκα εξέφρασε από την πρώτη στιγμή ενδιαφέρον να ενταχθεί σαν μέλος στο παράρτημα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας στις ΗΠΑ. Και φυσικά το έκανε πράξη. “Είμαι από τα πρώτα μέλη του παραρτήματος του Chef’s Club εδώ στην Αμερική, γιατί πιστεύω πως μόνο έτσι, όλοι όσοι αγαπάμε την Ελλάδα και τη γαστρονομία της μπορούμε να κάνουμε κάτι πολύ καλό, με συνέχεια”, σημειώνει η chef. «Προσωπικά, όχι μόνο αγαπώ την κουζίνα μας, αλλά έχω αληθινό πάθος να την προβάλλω όπως της αξίζει”.

To Blu Blu στις ΗΠΑ, όπου μαγειρεύει η Έλσα Νίκα, έχει ξεχωρίσει για την αυθεντική ελληνική κουζίνα που προσφέρει

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ LES CHEFS ml

1 4

LES CHEFS ml

Νέα σύγχρονη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Η φράση “Les Chefs” σημαίνει “οι Αρχηγοί” και αυτό ακριβώς φιλοδοξεί να είναι η νέα σχολή που ανοίγει τις πύλες της, αλλάζοντας τα δεδομένα στο χώρο της Γαστρονομίας και του Τουρισμού. Έχοντας την αμέριστη στήριξη του Chef’s Club Ελλάδας, συνδυάζει την όρεξη των νέων με την εμπειρία των παλαιών! 28

ια νέα σχολή τουριστικών επαγγελμάτων άνοιξε πρόσφατα τις πύλες της στους σπουδαστές, δημιουργώντας νέα δεδομένα στο χώρο της επαγγελματικής εκπαίδευσης. Ο λόγος για το πολυαναμενόμενο κέντρο Γαστρονομικών και Ξενοδοχειακών Σπουδών LES CHEFS ml, που δημιουργήθηκε με τη συνδρομή έμπειρων και αναγνωρισμένων επαγγελματιών της γαστρονομίας και τους ευρύτερου κλάδου του Τουρισμού. Στόχος του να προσφέρει ένα εξαιρετικό επίπεδο σπουδών, με πρωτοποριακά μαθήματα και προηγμένες μεθόδους, απαντώντας στις αυξημένες απαιτήσεις κάθε ειδικότητας που σχετίζεται με τη σύγχρονη τουριστική βιομηχανία. Πρόκειται για ένα project πολύ καλά μελετημέ-

νο που προσφέρει στους νέους συσσωρευμένη γνώση και σπουδαία εμπειρία, με ένα πολύ οικονομικό πακέτο που παρέχει ωστόσο άπειρες δυνατότητες. Το πρόγραμμα μαθημάτων ξεκίνησε στα τέλη του Οκτώβρη, καλωσορίζοντας πληθώρα σπουδαστών, έτοιμους να δώσουν τον καλύτερό τους εαυτό!

Σπουδές με κύρος Η σχολή LES CHEFS ml στεγάζεται σε ένα οκταόροφο υπερσύγχρονο κτίριο σε στρατηγικό σημείο της πόλης, δίπλα στο μετρό του Νέου Κόσμου (Ηλία Ηλιού 81). Στόχος ενός τέτοιου εγχειρήματος αποτελεί η ολοκληρωμένη γνώση από τους διασημότερους και ικανότερους επαγγελματίες του χώρου της τουριστικής αγο-

Σημαντικοί συνεργάτες- αρωγοί της LES CHEFS ml • Μίλτος Καρούμπας, πρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας: «Το Chef’s Club σε συνεργασία με τη LES CHEFS ml θέλει να δώσει την ευκαιρία σε όλες τις σχολές να αντιληφθούν 3

το πνεύμα, αλλά και την ποιότητα που οι Έλληνες αρχιμάγειρες θέλουν να έχουν αντίστοιχα κέντρα εκπαίδευσης, ώστε να βελτιώσουν τις υπηρεσίες που παρέχουν μέχρι τώρα, προκειμένου να προσφέρουν συνολικά στην αγορά υψηλότερη ποιότητα υπηρεσιών».

1. Εξωτερική όψη της σχολής 2. Άποψη από την αίθουσα σεμιναρίων. 3. Το εργαστήριο μαγειρικής, όπου ο κάθε σπουδαστής έχει τη δική του εστία παρασκευής. 4. Λήψη από την υπερσύγχρονη κουζίνα που έχει στηθεί στην αίθουσα σεμιναρίων. 5. Το ειδικά

5 ράς και εκπαίδευσης, σε ένα ευχάριστο και άνετο περιβάλλον. Στελέχη ανώτατης βαθμίδας σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering και bars, με διάθεση να μεταδώσουν τις γνώσεις τους εγγυώνται στους σπουδαστές ένα υψηλό επίπεδο σπουδών και μια πολλά υποσχόμενη σταδιοδρομία. Ανάμεσα στους συνεργάτες ξεχωρίζει η πρέσβειρα Ελληνικής Κουζίνας Μαρία Λόη, ένας άνθρωπος με μεγάλη εμπειρία στην ελληνική γαστρονομία, αλλά και την προώθησή της στην αμερικανική αγορά. Το LES CHEFS ml κάνει αισθητή τη διαφορά στην αγορά της εκπαίδευσης καθώς το 60% των μαθημάτων του γίνεται σε πρακτικό επίπεδο ενώ το 40% σε θεωρητικό, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα να έχει οποιαδήποτε έλλειψη ο σπουδαστής από τη στιγμή που θα βγει στην αγορά εργασίας.

Με σεβασμό στον σπουδαστή Στις εγκασταστάσεις του κτιρίου υπάρχουν δώδεκα αίθουσες διδασκαλίας, οι οποίες συνδέονται με ασύρματο δίκτυο για περιήγηση στο ίντερνετ. Σε αυτό το σημείο αξίζει να αναφερθεί πως η σχολή προσφέρει έναν φορητό υπολογιστή σε κάθε σπουδαστή. Οι διαδραστικοί πίνα-

διαμορφωμένο δωμάτιο ξενοδοχείου στον πέμπτο

• Νικόλαος Στεφόπουλος - Διευθυντής Σπουδών LES CHEFS ml «Η νέα μορφή σπου-

όροφο του κτιρίου.

δών στη LES CHEFS

κες, που αποτελούν το μέλλον στην εκπαίδευση, είναι τελευταίας τεχνολογίας, ενώ οι προδιαγραφές κατασκευής είναι τέτοιες ώστε να θεωρείται δεδομένη η ασφάλεια προσωπικού και φοιτητών, αφού -μεταξύ άλλων- κάθε όροφος διαθέτει και έξοδο κινδύνου, όπως άλλωστε προβλέπει η σχετική νομοθεσία.

ml, με την ποιότη-

Εξειδίκευση σε κάθε όροφο Στον 1ο όροφο των εγκαταστάσεων οι σπουδαστές βρίσκουν μια καθόλα οργανωμένη γραμματεία, καθώς και τα γραφεία διοίκησης, διαχείρισης και μάρκετινγκ, το γραφείο του διευθυντή σπουδών, καθώς και ένα computer room. Στον 2ο όροφο βρίσκεται το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, ένας χώρος υψηλών προδιαγραφών με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό που αντιστοιχεί μάλιστα σε κάθε μαθητευόμενο. Δίπλα ακριβώς βρίσκεται ένας σεμιναριακός χώρος για διαδραστικά μαθήματα (με κάμερα, οθόνη) για επαγγελματίες και όχι μόνο. Στον 3ο όροφο συναντά κανείς ένα σύγχρονο εργαστήριο μαγειρικής. Είναι εξαιρετικά σημαντικό το ότι και στις δύο αίθουσες εργαστηρίων (μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής) υπάρχουν ε-

τα των εκπαιδευτικών προγραμμάτων μας, σε συνδυασμό με τις πιο σύγχρονες εγκαταστάσεις προσφέρουν στους σπουδαστές μας την ιδανικότερη προσομοίωση ενός επαγγελματικού περιβάλλοντος. Για την ολοκλήρωση των στόχων μας, πλαισιωνόμαστε από τους γνωστότερους και ικανότερους επαγγελματίες του χώρου της τουριστικής αγοράς». 29

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ LES CHEFS ml

1 3 4

Η LES CHEFS ml υπόσχεται πρακτική εξάσκηση των σπουδαστών της σε Ελλάδα, Αμερική και Ευρώπη, παροχή υποτροφιών στο εξωτερικό και εξασφάλιση συμμετοχής σε σεμινάρια και ημερίδες της Λέσχης Αρχιμαγείων Ελλάδας.

στίες για κάθε μαθητή, ώστε οι παρασκευές να γίνονται ταυτόχρονα από όλους και να μην υπάρχει περίπτωση να δημιουργηθούν κενά σε κάποιον σπουδαστή, τα οποία δεν θα αντιληφθεί ο καθηγητής του. Ο 4ος όροφος είναι «αφιερωμένος» στην πληροφορική με ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα υπολογιστών όπου θα λάβουν χώρα βασικά μαθήματα υπολογιστών αλλά και ό,τι χρειάζεται για την οργάνωση data και το κοστολόγιο. Ακριβώς από ‘πάνω έχει διαμορφωθεί μία εντυπωσιακή σουίτα ξενοδοχείου για πρακτική άσκηση καθώς και χώρος demo reception για το μάθημα της υποδοχής. Στον 6ο, υπάρχει αίθουσα εκδηλώσεων, όπου θα μπορούν να πραγματοποιούνται εισηγήσεις, σεμινάρια κ.λπ., ενώ στον 7ο που έχει ασύλληπτη θέα στην Ακρόπολη και το Λυκαβηττό υπάρει το Acropolis restaurant bar cafe, όπου θα μπορούν να πραγματοποιηθούν πρακτικά μαθήματα για bartenders και baristi. Το υπόγειο είναι εξίσου εντυπωσιακό, καθώς στεγάζει κελάρι για το μάθημα των οινοχόων, ενώ στο ισόγειο (στο οποίο οι εργασίες δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί) θα υπάρχει χημείο, μαγαζί με βιβλία, στολές μαγειρικής, επαγγελματικά μα-

5 6 7

Ο βασικός επενδυτής και μέτοχος της LES CHEFS ml • Γιώργος Γιαννόπουλος, επιχει1. Το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, όπου οι σπουδαστές θα κάνουν τα πρακτικά μαθήματα. 2.

ρηματίας: «H πλούσια δράση του Chef’s Club Ελλάδας σε συνδυα-

Η αίθουσα πληροφορικής στον τέταρτο όροφο, εξοπλισμένη με τελευταίας τεχνολογίας laptop. 3. Ηotel Reception. Μάθημα σε πραγματικές συνθήκες για τους σπουδαστές ξενοδοχειακών επαγγελμάτων. 4. Το Acropolis bar στον 7ο όροφο. 5. Αναμνηστική φωτογραφία από τα μέλη της Λέσχης που ξεναγήθηκαν στη σχολή. 6. Άποψη από την αίθουσα εκδηλώσεων. 7. Το κελάρι στο υπόγειο είναι πραγματικά εντυπωσιακό.

σμό με το κοινό μας όραμα για τη δημιουργία σχολής που θα ετοιμάζει τα καλύτερα αυριανά στελέχη της αγοράς, με έκανε να επενδύ-

χαίρια κ.λπ., καθώς και αναγνωστήριο (σε ένα υπερυψωμένο πατάρι). Στη δε πίσω αυλή που διαθέτει το κτίριο, θα καλλιεργούνται βότανα από τους σπουδαστές (ρίγανη, θυμάρι, δυόσμος, βασιλικός, λουίζα κ.λπ.), καθώς θα χρησιμοποιούν το χώρο και για το μάθημα της βοτανολογίας. Σε γενικές γραμμές, πρόκειται για μία μοναδική σε υποδομές σχολή γαστρονομίας και τουρισμού για τα ελληνικά δεδομένα.

στικές, εστιατορικές και ξενοδοχειακές μονάδες. Ακόμη, σε συνεργασία με την ACTA (Εταιρεία Έντασης Γνώσης Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης) η LES CHEFS ml παρέχει σχετική πιστοποίηση σπουδών μετά το πέρας της φοίτησης, ενώ στα πλεονεκτήματά της συγκαταλλέγεται και η δυνατότητα των σπουδαστών να γνωρίσουν διακεκριμένους επαγγελματίες του χώρου και να συνεργαστούν μαζί τους.

Δεδομένη επαγγελματική προοπτική

Οι ειδικοί στηρίζουν

να επανδρώσει την

Είναι σημαντικό το γεγονός πως η LES CHEFS ml είναι μέλος του ΣΕΤΕ, ενώ υποστηρίζεται και στηρίζει σημαντικούς θεσμικούς συνεργάτες όπως οι: • Παγκόσμια Ένωση Αρχιμαγείρων WACS • Chef’s Club North American Chapter • Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας • Ένωση Μπάρμεν Ελλάδας • Ειδικοί του Κρασιού • SCAE και SCAE Ελλάδος • Πανελλήνια Ομοσπονδία εστιατόρων ΠΟΕΣΕ • Πολλούς επισιτιστικούς, ξενοδοχειακούς, τουριστικούς, επαγγελματικούς και Πολιτειακούς φορείς.

Ελληνική τουριστική αγορά με τα

Η LES CHEFS ml υπόσχεται μεταξύ άλλων πρακτική εξάσκηση των σπουδαστών της σε Ελλάδα, Αμερική και Ευρώπη, παροχή υποτροφιών για περαιτέρω σπουδές στο εξωτερικό, εξασφάλιση συμμετοχής σε δωρεάν ειδικά σεμινάρια, καθώς και στις εκδηλώσεις, αλλά και τις ημερίδες της Λέσχης Αρχιμαγείων Ελλάδας, στο Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας. Μετά το πέρας της φοίτησης η σχολή χορηγεί στους φοιτητές Βεβαίωση Σπουδών σύμφωνα με το νόμο 3789 / 2010 του υπουργείου Παιδείας, η οποία θεωρείται ένα ισχυρό εφόδιο στην αγορά εργασίας όσον αφορά τις επισιτι-

σω σε ένα σχήμα με σιγουριά και εμπιστοσύνη. Το οράμά μου για τη Les Chefs ml είναι

αρτιότερα στελέχη σε όλες τις ειδικότητες. Η απόφασή μας με τα στελέχη της σχολής και το μήνυμα που περνάμε είναι ότι θέλουμε σπουδαστές με θέληση και όραμα και όχι «πελάτες».

ΑΠΟΣΤΟΛΗ Anuga 2011

Anuga 2011 Αλώβητη από την κρίση η κορυφαία διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών Αισιόδοξα τα μηνύματα από την Anuga 2011, η οποία κατάφερε να συγκεντρώσει 6.596 εκθέτες από 100 χώρες και περίπου 150.000 επισκέπτες, παρά τον προβληματισμό που δημιουργεί η κρίση στις παγκόσμιες αγορές. Αποστολή: Θανάσης Παναγούλιας

ία από τις κορυφαίες διεθνείς εκθέσεις «βαρόμετρο» για την κατάσταση που επικρατεί στον κλάδο των ποτών και των τροφίμων, η Anuga, ολόκληρώθηκε με μεγάλη επιτυχία, επιβεβαιώνοντας για ακόμη μια φορά την ευρωστία της συγκεκριμένης αγοράς, κόντρα στο αρνητικό παγκόσμιο οικονομικό κλίμα. Με σημεία αναφοράς της την αθρόα προσέλευση επαγγελματιών από κάθε γωνιά του πλανήτη, τα εντυπωσιακά παράλληλα δρώμενα και την άρτια οργάνωση, η σημαντικότατη αυτή έκθεση επιβεβαίωσε τη φήμη της ενθουσιάζοντας τους επισκέπτες της. Για πέντε συνολικά μέρες, από τις 8 μέχρι τις 12 Οκτωβρίου, η Κολωνία της Γερμανίας έγινε το επίκεντρο όλων των επαγγελματιών του κλάδου, οι οποίοι έσπευσαν να δουν από κοντά τις τελευταίες καινοτομίες σε προϊόντα και υπηρεσίες, καθώς και να συναντηθούν με συναδέλφους τους και να πραγματοποιήσουν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. 32

Oι αριθμοί εντυπωσιάζουν Συνήθως, σε τέτοιες διοργανώσεις, τα αριθμητικά δεδομένα είναι εκείνα που δίνουν σαφέστερη εικόνα της πραγματικότητας, η οποία είχε ως εξής: ο αριθμός των εκθετών έφτασε τους 6.596 με μόλις τους 894 να προέρχονται από τη Γερμανία. Ανάμεσα στις 100 χώρες που συμμετείχαν, η Ελλάδα βρέθηκε στην έκτη θέση με 211 εκθέτες, καταδεικνύοντας ότι οι ελληνικές επιχειρήσεις παραμένουν «ζωντανές» παρά το ασφυκτικό περιβάλλον που δημιουργεί η κρίση στη χώρα μας. Πρώτη, από άποψη συμμετοχής εκθετών ήταν η Ιταλία -τιμώμενη χώρα της φετινής διοργάνωσης- με 1.057 εκθέτες, δεύτερη η Γερμανία με 894, τρίτη η Κίνα, μαζί με το Χονγκ Κονγκ με 407, τέταρτη η Γαλλία με 262 και πέμπτη η Ολλανδία με 214 εκθέτες). Τα 284.000 m² που ήταν η συνολική έκταση των εγκαταστάσεων γέμισαν ασφυκτικά από τους 150.000 επισκέπτες, οι οποίοι έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον και για τις δέκα

διαφορετικές θεματικές εκθέσεις που απαρτίζουν την Anuga, με φετινούς πρωταγωνιστές το Foodservice, αλλά και τη ζαχαροπλαστική, η οποία προβλέπεται να σημειώσει 16% αύξηση πωλήσεων στις αγορές της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής μέχρι το 2014.

Κalimera Greek Breakfast στην ANUGA! Μεγάλη επιτυχία είχε και η παρουσία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, καθώς η τελευταία ανέλαβε σε συνεργασία με τον Ελληνικό Οργανισμό Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ) να υποστηρίξει την πρωτοβουλία «Τaste like Greece», παρουσιάζοντας και το Kalimera Greek Breakfast. Χιλιάδες ήταν οι επισκέπτες που δοκίμασαν τις δημιουργίες της ελληνικής αντιπροσωπείας, εκδηλώνοντας ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την εγχώρια γαστρονομία. Τη Λέσχη εκπροσώπησαν οι κ.κ. Μ. Καρούμπας, Β. Μαργαρίτης, Γ. Μπαλωμένος, Γ. Παινέσης, Γ. Γκουλίνας και ο Θ. Καλουπίδης.

Δυναμική ελληνική συμμετοχή με 211 εκθέτες Με εντυπωσιακά περίπτερα και μεγάλη γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών έδωσαν το παρών οι ελληνικές εταιρείες κερδίζοντας το ενδιαφέρον των πολυάριθμων επισκεπτών.

ια άλλη μία φορά η Ελλάδα έδειξε την πρωταγωνιστική θέση που εξακολουθεί να κατέχει στην παγκόσμια αγορά τροφίμων και ποτών, αφού συμμετείχε στην έκθεση με 206 περίπτερα και 211 συνολικά εταιρικές συμμετοχές στην Anuga 2011. Το γεγονός αυτό, κατά γενική ομολογία, είναι πάρα πολύ ενθαρρυντικό για τους επιχειρηματίες της χώρας μας, καθώς τους δίνει μια νότα αισιοδοξίας για το μέλλον και ταυτόχρονα θάρρος για τη συνέχιση του σημαντικού έργου τους. Τα περίπτερα των ελληνικών εταιρειών, ήταν πολύ εντυπωσιακά από άποψη εμφάνισης, αλλά και εκθεμάτων και μπόρεσαν να προσελκύσουν πολλούς από τους χιλιάδες επισκέπτες. Όλοι έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον να γνωρίσουν τα προϊόντα της χώρας μας, καθώς και τις γενικότερες εξελίξεις από άποψη υπηρεσιών και πρωτοποριών. Σε κάθε περίπτωση, η συνολική εικόνα της Ελλάδας στην Αnuga ήταν κάτι παραπάνω από ικανοποιητική. Γι’ αυτό το λόγο άλλωστε όλες οι εταιρείες που έδωσαν το «παρών» έκαναν σημαντικές επαφές με σοβαρούς υποψήφιους byers. Εν τέλει, πολλοί ήταν εκείνοι που, έλαβαν το μήνυμα ότι στην Ελλάδα συνεχίζει να ανθεί η επιχειρηματικότητα -αντίθετα με τα όσα μεταδίδουν τα ξένα ειδησεογραφικά μέσα- κι ότι υπάρχουν σοβαρές εταιρείες που βρίσκονται διαρκώς μέσα στις παγκόσμιες εξελίξεις.

8 1. Το εντυπωσιακό περίπτερο της ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ ΑΒΕΕ είχε τα χρώματα της Ελλάδας. 2. Εντυπωσιακή παρουσία σε καίρια θέση είχε η ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε. 3. Το περίπτερο της ΛΟΥΞ ΜΑΡΛΑΦΕΚΑΣ ΑΒΕΕ προσέλκυσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών. 4. Η αντιπροσωπεία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας με τον πρόεδρο του ΟΠΕ, κ. Αλκ. Καλαμπόκη. Από αριστερά: Οι κ.κ. Γ. Γκουλίνας, Β. Μαργαρίτης, Αλκ. Καλαμπόκης, Μ. Καρούμπας Θ. Μαρουφίδης, Γ.

Παινέσης). 5. Εντυπωσιακή παρουσία του Freddito,

ενός ανερχόμενου διεθνούς brand 6. Σημαντικές επαφές πραγματοποίησε και η FRUTOP- IBS A.E. 7. Η ΑΤΤΙΚΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΗ- ΑΛ. ΠΙΤΤΑΣ παρουσίασε την νέα γκάμα προϊόντων της. 8. Το «παρών» έδωσε και η εταιρεία ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ 9. Νέα καινοτόμα προϊόντα παρουσίασε και η ΣΤΟΧΟΣΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Α.Ε. ΚΡΕΑΤΩΝ 10. Μεγάλο και καλαίσθητο ήταν και το περίπτερο της εταιρείας ΜΠΕΛΑΣ ΦΙΛΩΤΤΑΣ & ΥΙΟΣ Α.Ε. 11. Από τα πλέον εντυπωσιακά ήταν και το περίπτερο της εταιρείας ΥΦΑΝΤΗΣ

12. Την νέα σειρά προϊόντων της παρουσίασε η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ.

HOT CONCEPT Πρωτότυπες Ιδέες

Hot

Con ept Ρεπορτάζ: Εύα Αντωνοπούλου

Με σύμμαχο τα φρέσκα εγχώρια υλικά και μια experimental διάθεση, ο Hans Välimäki ακολουθεί μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις της γαστρονομίας διεθνώς και συνθέτει τα εξαιρετικά πιάτα του φιλόξενου «Chez Dominique» στο σχεδόν πάντα παγωμένο Ελσίνκι. 34

Όταν σκέφτεται κανείς τη Φινλανδία, το πρώτο πράγμα που του έρχεται στο μυαλό είναι το κρύο και το χιόνι. Ο ταλαντούχος Hans Välimäki, chef και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Chez Dominique», έχει καταφέρει να συνδυάσει και τα δύο: σερβίροντας στους πελάτες του πιάτα όπως μια... χιονόμπαλα γεμισμένη με μέντα και βατόμουρα, και πείθοντάς τους να τα αποζητούν με σκανταλιάρικη μανία! Εξάλλου, δεν θα μπορούσε να περιμένει κανείς κάτι λιγότερο από ένα αστεράτο εστιατόριο, όπως το «Chez Dominique»! Από το 1998 όταν άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του σε έναν χώρο όπου κυριαρχεί η αντίθεση άσπρου-μαύρου, ο προσεγμένος φωτισμός και η προσοχή στη λεπτομέρεια, μέχρι τις μέρες μας, το εστιατόριο μετρά πλήθος διακρίσεων: το 2000 ως το «Εστιατόριο της χρονιάς» από την Finnish Gastronomic Society, το 20012002 ένα αστέρι Michelin και 2 ακόμα για το 2003 και την 23η θέση στη λίστα St Pellegrinos The World’s 50 Best Restaurants του 2010.

Στόχος της κουζίνας του «Chez Dominique» είναι να προσφέρει στο μυημένο κοινό προχωρημένες γαλλικές γεύσεις με επιρροές από τη σκανδιναβική χερσόνησο.

Ο γαστρονομικός πειραματισμός στο επίκεντρο! «Δουλειά μας είναι να εκπλήσσουμε διαρκώς τους πελάτες μας και να τους προσφέρουμε αξέχαστες γευστικές εμπειρίες», εξηγεί ο Välimäki, ένας πρόσχαρος, θετικός και εξωστρεφής επαγγελματίας της... γεύσης, που έχει καταπιαστεί και με τη συγγραφή βιβλίων μαγειρικής. Για του λόγου το αληθές, το μενού φέρει το χαρακτηρισμό «surprising» και περιλαμβάνει παρασκευές με ονομασία («skins», «roots in the bag», «laundry», «crab is crab», «smoking in the boy’s room» κ.λπ) που μόνο οι 50 θαμώνες του εστιατορίου μπορούν να αποκωδικοποιήσουν. Στο επίκεντρο, φυσικά, βρίσκεται μία από τις πλέον ανερχόμενες τάσεις των τελευταίων ετών, ο γαστρονομικός πειραματισμός. Στα πλαίσια αυτά και με τα εφόδια των φρέσκων πρώτων υλών που προσφέρει απλόχερα η Φινλανδία, τα καβούρια συναντούν το χυμό από αγγούρι, ενώ η ψητή φρέσκια σαρδέλα συνοδεύεται από παγωτό πατάτας! Τον προσεγμένο κατάλογο του εστιατορίου συμπληρώνει η πληθώρα κρασιών από Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία και Αυστραλία, με sommelier έναν μύθο μεταξύ των οπαδών του οίνου της χώρας, τον Pekka Koiranen. Chez Dominique, 4 Rikhardinkatu 00130 Helsinki, Finland, www.chezdominique.fi

ΑΠΟΣΤΟΛΗ Host 2011

Ηost 2011

Ελπιδοφόρο μήνυμα για τον κλάδο! Με 1.600 εκθέτες από 43 χώρες και 125.000 επισκέπτες από 153 χώρες, η HOST 2011 επιβεβαίωσε το χαρακτηρισμό της ως ένα από τα πιο σημαντικά γεγονότα της χρονιάς για την τουριστική βιομηχανία και τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. Από τις 21 έως και τις 25 Οκτωβρίου 2011 στο Μιλάνο στην Ιταλία, δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες αποφάσισαν να πουν «όχι» στην κρίση, επενδύοντας σε ένα δυναμικό μέλλον μέσα από σημαντικές επαφές και εμπορικές συμφωνίες.

Αποστολή:

Νίκος Χουδαλάκης

υναμική, άρτια οργανωμένη και ελπιδοφόρα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί η διεθνής έκθεση HOST 2011 που ολοκληρώθηκε πριν από λίγες μέρες. Πράγματι, η έκθεση που διοργανώθηκε στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο fieramilano καταλαμβάνοντας μία έκταση 100.000 τ.μ. (+10% σε σχέση με το 2009), κατάφερε αυτή την χρονιά περισσότερο από κάθε άλλη φορά, να μεταδώσει το μήνυμα μιας επιχειρηματικότητας που είναι παρούσα και βαδίζει συγκροτημένα και οργανωμένα προς το μέλλον. Με 1.600 εκθέτες, εκ των οποίων οι 190 συμμετείχαν για πρώτη φορά, και με πολλές παράλληλες εκδηλώσεις, η φετινή ΗOST κρίνεται επιτυχής, αφού όλοι συνηγόρησαν στην ανάγκη για την στήριξη ενός περισσότερου αισιόδοξου μέλλοντος για τον κλάδο horeca παγκοσμίως. Ο διεθνής χαρακτήρας της έκθεσης τονίστηκε ιδιαίτερα, με τις συμμετοχές εταιρειών από κά36

θε γωνιά του πλανήτη να εμφανίζονται αυξημένες κατά 21% σε σχέση με το 2009 και την “επίσημη πρώτη” να πραγματοποιούν οι αγορές όπως ο Καναδάς και η Ρωσία.

και οι συνέργειες που δρομολογήθηκαν ξεπέρασαν κάθε προηγούμενο λαμβάνοντας υπόψη και την παρουσία 500 top byers από 35 χώρες.

Με υψηλή εμπορική αξία

Ενισχυμένος ο τομέας εξοπλισμού εστίασης

Το εμπορικό “αποτύπωμα” της φετινής διοργάνωσης είναι εντυπωσιακό με την προσέλευση των επισκεπτών να φτάνει συνολικά τους 125.000 εκ των οποίων το 34% εκτός Ιταλίας, συγκεκριμένα από 153 χώρες. Σύμφωνα με τα στοιχεία μάλιστα της διοργανώτριας εταιρείας, στο ποσοστό αυτό περιλαμβάνεται η αξιοσημείωτη αύξηση της τάξης του +19% από την προηγούμενη διοργάνωση. Ανάμεσά τους ξεχώρισαν, όπως κάθε φορά, οι Έλληνες επαγγελματίες που επισκέφτηκαν την HOST 2011 για να έρθουν σε επαφή με όλα τα trends, τις καινοτομίες και τις υπηρεσίες της διεθνούς αγοράς. Οι συμφωνίες που πραγματοποιήθηκαν

Ενδυναμωμένος εμφανίστηκε ο τομέας εξοπλισμού εστίασης, καφέ και μηχανών καφέ στην HOST 2011 που χάρη στις καινοτομίες και τα καινούργια trends, προσέλκυσε το ενδιαφέρον της b2b αγοράς σε διεθνές επίπεδο. Αξίζει να σημειωθεί πως εδώ παρατηρήθηκε εντυπωσιακή αύξηση ως προς τη συμμετοχή νέων εκθετών: στον τομέα ψωμί, ζυμαρικά, πίτσα κατά +46% και στον τομέα καφέ κατά +27%. Στον αντίποδα βρέθηκε ο ξενοδοχειακός εξοπλισμός, αφού κατά κοινή διαπίστωση όλων, αναπτύχθηκε σε μικρότερη έκταση εντός των Halls 2 και 4, δίνοντας μια εικόνα συρρίκνωσης που συνοδεύτηκε από μειωμένη προσέλευση των επισκεπτών.

Κέρδισαν τις εντυπώσεις οι Έλληνες εκθέτες Δεκαοκτώ ελληνικές εταιρείες εξοπλισμού συμμετείχαν με εντυπωσιακά περίπτερα στην φετινή HOST, επιβεβαιώνοντας έτσι τον εξωστρεφή προσανατολισμό τους. Στο σύνολό τους οι Έλληνες εκθέτες δήλωσαν ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή τους και αναμένουν να αποδώσουν άμεσα οι εμπορικές επαφές που πραγματοποίησαν στη διάρκεια της έκθεσης.

1. Κ αλαίσθητο όπως πάντα, με νέα προϊόντα και καινοτομίες το περίπτερο της GINOX ΑΕΒΕ 2. Σ το επίκεντρο του ενδιαφέροντος για ακόμη μια χρονιά το περίπτερο της ELVIOMEX ALFA 3. Ε ντυπωσιακό το περίπτερο της ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ συγκέντρωσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών 4. Σ το κέντρο του Hall 7 το περίπτερο της ΙΝΟΜΑΚ 5. Π ολύς κόσμος στο περίπτερο της ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ

6. Τ ο «παρών» έδωσε πάλι η JOHNY-Ι.ΚΙΟΣΙΔΗΣ 7. Π ιστή στο ραντεβού της η VIMITEX-Γ.ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ 8. Μ ε ανανεωμένη εμφάνιση η GARBY ANKA ΕΠΕ 9. Αξιοπρεπής εμφάνιση της Ι. ΒΡΕΤΤΟΣ Σε δεσπόζουσα θέση η ΠΡΟΔΑΝΑΣ ΣΩΤ. «NORTH» 10. Δεύτερη φορά στην HOST η SILVER-ΑΦΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑ 11. Εντυπωσιακό το περίπτερο της ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΕ 12. 13. Πρώτη συμμετοχή της ΜΠΟΥΝΤΟΥΡΑΚΗΣ ΑΒΕΕ 14. Συμμετείχε ξανά η ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΟΥ ΑΡΤΕΜΙΣ 15. Επίσημη «πρώτη» για την CRYSTAL ΑΕ

16. Στην είσοδο του Hall 5 δέσποζε το περίπτερο της ΑΝΔΡΟΝΙΑΔΗΣ Δ. «ART STEEL»

ΠΡΟΪΟΝΤΑ +Gadgets

Aνεβατό κρητικό καλτσούνι

Μπαμπαδάκια σε ρούμι Η εταιρία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ σας παρουσιάζει τους μικρούς μπαμπάδες σε ρούμι, ένα νέο προϊόν που θα σας κάνει να ξεχωρίσετε και να κλέψετε τις εντυπώσεις κάθε πελάτη, ακόμη και του πιο απαιτητικού! Τους εν λόγω έτοιμους μικρούς μπαμπάδες σε ρούμι μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για ντεκόρ σε ευφάνταστα πιάτα αλλά και για να τελειοποιήσετε τις γεύσεις σας! Αποτελούν ιδανική λύση για παγωτό καϊμάκι ή εκμέκ ενώ διατίθενται σε βάζο των 3 κ. για να υπολογίζετε με ακρίβεια τις ποσότητές σας! ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 5772337 • www.yiannikas.gr

Συσκευή sous vide Το νέο sous vide της Sirman με θερμόμετρο υψηλής ακρίβειας για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ. Η συσκευή συνοδεύεται από ανοξείδωτη λεκάνη βάθους 20 εκ. με πρακτική λαβή ώστε να μεταφέρεται εύκολα και καπάκι για εξοικονόμηση ενέργειας. Εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο, το sous vide είναι κατάλληλο να προσαρμοστεί σε κατσαρόλα ή gastronom έως 50 lt. έχοντας τη βοήθεια ενός σφιγκτήρα. Λειτουργεί σε θερμοκρασίες 20οC-100οC με ακρίβεια 0,03οC, διαθέτει σύστημα προστασίας ώστε να κλείνει η μηχανή σε περίπτωση που θα βρίσκεται εκτός του νερού καθώς και σένσορα θερμοκρασίας για την πρόληψη υπερφόρτωσης ή υπερθέρμανσης. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 4826940 • www.karamanis.gr

Πλυντήριο πιάτων Η DISIMCO ΕΠΕ παρουσιάζει αποκλειστικά τη νέα οικονομική σειρά πλυντηρίων πιάτων Comenda Red Line που συνδυάζει την απαράμιλλη ιταλική ποιότητα με εκπληκτικά χαμηλές τιμές. Τα εν λόγω προϊόντα προσφέρουν μεγάλη εξοικονόμηση ενέργειας και απορρυπαντικού, καθώς χάρη στην προηγμένη τεχνολογία Comenda λειτουργούν με μειωμένη κατανάλωση ηλεκτρικού και νερού. Στα τεχνικά χαρακτηριστικά των πλυντηρίων συμπεριλαμβάνονται πόρτες με διπλά τοιχώματα, άνω και κάτω βραχίονες πλύσης που αποσυναρμολογούνται εύκολα χωρίς εργαλεία, αυτόματο γέμισμα του κάδου με έλεγχο στάθμης νερού, κατασκευή εξολοκλήρου ανοξείδωτη και ενσωματωμένο δοχείο γυαλιστικού. Η εταιρεία διαθέτει μεγάλη γκάμα από μοντέλα με καλάθι 35x35 εκ. και 50x50 εκ., και καμπάνα (hood type). DISIMCO ΕΠΕ • τηλ.: 210 3413960 • www.disimco.gr

Βάση για βασιλόπιτες και κέικ Δημιουργήστε λαχταριστές βασιλόπιτες αλλά και κάθε είδους κέικ, με τη βοήθεια του εξαιρετικού μίγματος R&H Richcreme Base της εταιρείας ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Το προϊόν αυτό διατίθεται σε συσκευασία 25 κ. και στις δύο αξεπέραστα κλασικές γεύσεις βανίλιας και σοκολάτας, προσδίδοντας στις παρασκευές σας πλούσια γεύση, υπέροχο άρωμα, σωστό δέσιμο και εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Επιπλέον, η συγκεκριμένη βάση για βασιλόπιτες και κέικ προσφέρει το ιδανικό ποσοστό υγρασίας και χαρίζει έτσι στα γλυκά σας μεγάλη διάρκεια ζωής στη βιτρίνα. Εκτός αυτού σας δίνει τη δυνατότητα να την παρασκευάσετε αρκετές μέρες πριν την Πρωτοχρονιά, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο. Επιλέξτε κι εσείς την R&H Richcreme Base και για άλλες αφράτες και πεντανόστιμες εφαρμογές όπως muffins, cupcakes, κοκ, ραβανί, καρυδόπιτες, cookies κ.λπ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 2406990 38

Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ φέρνει στον επαγγελματία μια παλιά σητειακή συνταγή από τα βάθη της Κρητικής παράδοσης. Συγκεκριμένα πρόκειται για το ανεβατό Κρητικό Καλτσούνι με πολύ αφράτο ζυμάρι ζυμωμένο με βούτυρο γάλακτος, μαχλέπι και βανίλια που διατίθεται σε τρεις υπέροχες γεύσεις: με γέμιση μήλο, πραλίνα και αγνό ατόφιο Κρητικό βελούδινο ανθότυρο. Το προϊόν διατίθεται προψημένο. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • τηλ.: 210 2447550 • www.rodoula.gr

Σοκολατένια truffles Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διαθέτει τα σοκολατένια truffles της δανέζικης εταιρείας Odense, τα οποία διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων όπως νουγκάτ (με μεγάλη περιεκτικότητα σε φουντούκι), καραμέλα & σοκολάτα. Χαρακτηρίζονται από πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και μεγάλη ευκολία στην εφαρμογή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πλήθος γλυκών παρασκευασμάτων όπως διάφορα truffles και πραλίνες, σαν απολαυστική γέμιση σε σοκολατάκια καθώς και για βελούδινα γκανάζ, ενώ μπορούν να προστεθούν σε χτυπημένη βουτυρόκρεμα, σαντιγί αλλά και σε κρύα κρέμα. Διατίθενται σε συσκευασία δοχείου 5 κ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 2419700 • www.stelioskanakis.gr

Tραχανάς με καρυκεύματα Η PROVIL παρουσιάζει ένα ολοκαίνουριο προϊόν που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία, το τραχανάτι. Συγκεκριμένα, η εταιρεία δημιούργησε ένα γευστικό μείγμα μπαχαρικών και μυρωδικών, με το οποίο καρύκευσε τον παραδοσι-

Επαναστατικός φούρνος combi Ο air-o-steam Touchline είναι ο νέας γενιάς επαγγελματικός φούρνος combi της ELECTROLUX που φέρνει την επανάσταση στην κουζίνα! Ο “πυρήνας” του φούρνου είναι η μεγάλη και υψηλής ευκρίνειας οθόνη αφής που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την Hitachi και ακολουθεί την τεχνολογία των σύγχρονων κινητών τηλεφώνων. ELECTROLUX ΕΛΛΑΣ ΑΕ • τηλ.: 2310 561885 • www.electrolux-professional.gr

Πολυχρηστικές πάστες

ακό τραχανά από το στάδιο της αρχικής ζύμωσης. Εντάξτε κι εσείς το εναλλακτικό αυτό προϊόν στο μενού δημιουργώντας πιάτα όπως τραχανάτι με ψαρονέφρι και ξινομυζήθρα, τραχανάτι “carbonara” ή και τραχανάτι με γαρίδες και παρμεζάνα. PROVIL AE • τηλ.: 2310 795730 • www.provil.gr

Η σειρά των επικαλυπτικών προϊόντων παραγωγής ΚΡΕΝΤΙΝ εμπλουτίζεται με δύο νέες ελληνικές πολυχρηστικές πάστες, το Chococover με γεύση σοκολάτα και το Chococover Λευκό με γεύση λευκή σοκολάτα, σε εύχρηστη συσκευασία δοχείου των 5 κιλών. Πρόκειται για προϊόντα που θα επικαλύψουν άριστα τις τούρτες σας ή άλλα παρασκευάσματα όπως σοκολατόπιτες, κέικ, τσουρέκια και βασιλόπιτες. Με τα Chococover δεν θα επικαλύψετε μόνο, αλλά θα αρωματίσετε κιόλας τις κρέμες σας, ενώ πετυχαίνετε επιπλέον υπέροχα προφιτερόλ, νοστιμότατη σάλτσα σοκολάτας, βραχάκια με ξηρούς καρπούς, σοκολατάκια σακούλας και ποικιλία άλλων γεύσεων. ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ • τηλ.: 210 4832466, 4812890 • www.credin.gr

Για θερμική παρασκευή φαγητού H RATIONAL παρουσιάζει το νέο SelfCookingCenter whitefficiency, μία πρόσφατη καινοτομία στην αγορά που χάρη στην τεχνολογία HiDensityControl προσφέρει 30% μεγαλύτερη ικανότητα φορτίου στον ίδιο χώρο. Εκτός αυτού η κατανάλωση πρώτων υλών σε σχέση με τους συμβατικούς φούρνους είναι χαμηλότερη κατά 20%. Με το HiDensityControl μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά, ενώ με το Efficient LevelControl παρασκευάζετε ταυτόχρονα διαφορετικά προϊόντα. Κάθε σχάρα ελέγχεται μεμονωμένα ενώ ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού και πόσο διάστημα η πόρτα μένει ανοιχτή, το Efficient LevelControl διορθώνει έξυπνα το χρόνο μαγειρέματος, για μεγαλύτερη ακρίβεια. RATIONAL International AG HELLAS • τηλ.: 23920 39410 • www.rational-online.gr

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ editorial