ΨΗΤΟ #105

3psalads.gr ΣΩΣ - ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ - ΤΣΑΤΝΕΪ - ΜΑΓΙΟΝΕΖΕΣ - ΚΕΤΣΑΠ - ΜΟΥΣΤΑΡΔΕΣ - ΣΑΛΑΤΕΣ - ΝΤΙΠ

ΜΑΓΝΗΣIΑΣ

χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών

χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας

Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες

από 150 παραδοσιακές

και διεθνείς συνταγές

Συμμετέχουμε!

HALL 2 / STAND B06-C05

HORECA 2023

Η φετινή διοργάνωση ξεπέρασε

κάθε προσδοκία και απέδειξε για

άλλη μια φορά ότι αποτελεί την κορυφαία έκθεση στην Ελλάδα.

Νo 105 I ΜΑΡΤΙΟΣ-ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2023

14 Editorial

16 Ειδήσεις

28 Meat News

Tα νέα του κλάδου του κρέατος

32 HORECA 2023 Απολογιστικό

42 Αφιέρωμα

Plant based

50 Συνέντευξη

Ανδρέας Δημητρίου

54 Ρεπορτάζ Εthnic κουζίνα

62 Συνταγές

Νηστίσιμα πιάτα από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Το "See|ds" είναι το νέο fine dining εστιατόριο της Αθήνας. Προσφέρει μοντέρνα διεθνή κουζίνα και δίνει έμφαση στην εποχικότητα και τη βιωσιμότητα.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Ανδρέας Δημητρίου, πρόεδρος ΑΠΣΙ "ΠΙΝΔΟΣ", μιλά για τον Συνεταιρισμό

και τα φιλόδοξα σχέδια ανάπτυξης.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει συναρπαστικά πιάτα χωρίς κρέας.

66 Παρουσίαση

See|ds, νέο high end εστιατόριο στα Ιλίσια

70 Θέμα

Gastronomy Tours, μία "πύλη" τουρισμού και γαστρονομίας

74 Ρεπορτάζ Το ψωμί στην εστίαση

78 Meat hot spot

Ananias Rotisserie

82 FOOD EXPO 2023

88 Θέμα

Chutneys

96 Παρουσίαση

Geranium

102 Νέα Προϊόντα

HORECA ολοκληρώθηκε θριαμβευτικά. Ένα πολύβουο ανθρώπινο"μελίσσι" πλημμύρισε το Metropolitan Expo

και τις 4 ημέρες της διοργάνωσης, αποδεικνύοντας τη δίψα των επιχειρηματιών για εξέλιξη και σηματοδοτώντας μια

πιθανότατα εξίσου επιτυχημένη -με την περσινή- τουριστική

σεζόν. Ενθουσιασμένοι εκθέτες και επισκέπτες από κάθε γωνιά

της χώρας συναντήθηκαν και φέτος στον ίδιο προορισμό, με στόχο να ανταλλάξουν ιδέες, να δουν τον ανταγωνισμό τους, αλλά και να συνάψουν εμπορικές συμφωνίες. Koινό συμπέρασμα

όλων το γεγονός ότι η HORECA αυξάνει κάθε φορά τη σημασία

της ως το κορυφαίο γεγονός της

χρονιάς για τον κλάδο. Κι αυτό

γιατί τα πιο επιτυχημένα brands

γύρω από το foodservice, αλλά

και οι μεγαλύτερες εταιρείες

προβάλλοντας ό,τι νέο έχει να

εξοπλισμού παρουσιάζουν

εκεί για πρώτη φορά ό,τι νέο τους αφορά: Επαναστατικές

τεχνολογίες, υπερσύγχρονες συσκευές, πρωτοποριακές γαστρονομικές λύσεις για την επαγγελματική κουζίνα, όλα στην πρώτη γραμμή. Στο ίδιο μήκος κύματος η Food Expo που έρχεται σε λίγες μέρες, λειτουργεί ως το μεγάλο κομβικό γεγονός για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών.

Χίλιοι τριακόσιοι εκθέτες από την Ελλάδα και τον κόσμο θα δείξουν εκεί για πρώτη φορά, τα νέα προϊοντικά λανσαρίσματα σύμφωνα με τις τελευταίες καταναλωτικές τάσεις (λειτουργικά, βιολογικά, plant based, gluten free, non alcohol, energy drinks, canned drinks κ.ά.), ενώ την ίδια στιγμή η Oenotelia θα αναδείξει όλο τον ελληνικό αμπελώνα, με ιδιαίτερες ποικιλίες, νέες ετικέτες, φρέσκα, βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά και όχι μόνο. Το ραντεβού κλείστηκε λοιπόν: 18 - 20 Μαρτίου, στο Metropolitan Expo. Σας περιμένουμε όλους!

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

Ακολουθήστε μας!

ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ

ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr)

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖ Η , Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ

Θ. MΠΕΛΕΚΟ Υ ΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓ Ε ΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ

COMMUNICATION MANAGER KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

Δ. ΚΟΛΙ Ο Σ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ

PERSONAL ASSISTANT CEO Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟ ΥΛΟΥ

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ

Α. ΚΑΚ Α ΒΑ, Δ. Ε ΛΛΗΝΑ

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

ΕΛ Ε ΝΗ ΣΑΜΑΡΑ magazines@forumsa.gr

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠ Α ΞΑΣ ΑΕ

ΤO "ΨΗΤΟ" ΑΠΟΣΤΈΛΛ Έ ΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ Σ Έ Έ ΠΙΛ Έ ΓΜΈΝΟΥΣ Έ ΠΙΧ Έ ΙΡΗΜΑΤ ΙΈ Σ ΚΑΙ

Έ ΠΑΓΓ Έ ΛΜΑΤ ΙΈ Σ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ Έ ΣΤΙΑΣΗΣ.

FORUM ΑΕ

Member of NürnbergMesse Group

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

TΗΛ.: 210/5242100

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Η Food Expo, που έρχεται σε

λίγες μέρες, λειτουργεί ως το μεγάλο

κομβικό γεγονός για τα Tρόφιμα και Ποτά,

NEWS + MORE

IKIGAI JAPANESE MARKET Ιαπωνικό deli

Ο Άρης Βεζενές μαζί με την ομάδα του «Birdman» πρωτοπορούν για μία ακόμα φορά και παρουσιάζουν το πρώτο ιαπωνικό κατάστημα τροφίμων νέας γενιάς. Ο λόγος για το «Ikigai», στο οποίο ο επισκέπτης μπορεί να βρει προϊόντα τα οποία ενσωματώνουν την ποιότητα και την αυθεντικότητα της ιαπωνικής κουλτούρας. Το καινούριο αυτό κατάστημα αναπτύσσεται σε 3 βασικά τμήματα: delicatessen (με 200 διαφορετικά ιαπωνικά προϊόντα), κρεοπωλείο και κάβα, τα οποία συμπληρώνονται με ένα σημαντικό κομμάτι art de la table και tableware, όπως χειροποίητα κεραμικά Ελλήνων και Ιαπώνων καλλιτεχνών, μαγειρικά σκεύη, αξεσουάρ και ιαπωνικό μαγειρικό εξοπλισμό. Παράλληλα, το «Ikigai» είναι επίσης το νέο «σπίτι» του «Ekiben Kitchen», όπου ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει signature bowls, katsu sandos, τηγανητό κοτόπουλο ιαπωνικού τύπου και πολλά άλλα.

1. Το "Ikigai" είναι το νέο "σπίτι" του "Ekiben Kitchen". 2. Στο τμήμα delicatessen ο επισκέπτης μπορεί να βρει 200 διαφορετικά ιαπωνικά προϊόντα.

Hot News

KYKNOS: ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ, ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣ

Σε δύο νέες κατηγορίες προϊόντων

εισέρχεται η εταιρεία παραγωγής

κονσερβών τομάτας ΚΥΚΝΟΣ Α.Ε

και συγκεκριμένα στη Μαγιονέζα

και Μουστάρδα, τις οποίες έχει ήδη

λανσάρει στη λιανική αγορά, τοποθετώντας τες σε μεγάλες αλυσίδες

σούπερμάρκετ. Η νέα σειρά στην κατηγορία Μαγιονέζα περιλαμβάνει τις

ετικέτες Premium, Light και Mayo Vegan Sauce, ενώ στη Mουστάρδα

η εταιρεία λανσάρει τις επιλογές: Mild, Hot και Μουστάρδα με μέλι.

Σημαντικ ή α νάπτυξη παρουσίασε ο κλάδος των

αλυσίδων εστιατορίων «γρήγορου φαγητού» τις

τελευταίες δεκαετίες, σύμφωνα με πρόσφατη

μελέτη της ICAP. Οι συνολικές πωλήσεις των

αλυσίδων αυξήθηκαν μεταξύ 2016-2019 με

μέσο ετήσιο ρυθμό 5,2%. Πλήγμα για

τις επιχειρήσεις αποτέλεσαν τα μέ-

τρα λόγω της πανδημίας, οπότε και

η συνολικ ή αξία της εν λόγω αγοράς μειώθηκε κατά 18%, ωστόσο η

άρση των μέτρων και η αύξηση των

τουριστικών αφίξεων συνέβαλε στην άνοδο των πωλήσεων κατά 8,5% το 2021 σε σχέση με το 2020, άνοδος που προβλέπεται να καταγραφεί και το 2022 κατά 6%.

Η Coca-Cola Τρία Έψιλον

μπαίνει στην κατηγορία μπίρας

Tη διεύρυνση του 24/7 χαρτοφυλακίου της ανακοίνωσε

η Coca-Cola Τρία Έψιλον στο πλαίσιο της HORECA 2023. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία προχωρά σε μία αποκλειστική, μακροπρόθεσμη συμφωνία με την AB InBev, τη μεγαλύτερη ζυθοποιία στον κόσμο με ορισμένα από τα πιο δημοφιλή σήματα μπύρας, όπως Corona, Stella Artois και Bud. Η συνεργασία –που βρίσκεται σε ισχύ από την 1η Ιανουαρίου 2023- περιλαμβάνει πωλήσεις, διανομή, trade marketing και ενεργοποίηση της αγοράς για ορισμένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα που ανήκουν στην AB InBev. Παράλληλα, η εταιρεία ενισχύει το χαρτοφυλάκιο των ανθρακούχων προϊόντων για ενήλικες με τα προϊόντα της Three Cents, την 1η ελληνική μάρκα αρτιζανάλ αναψυκτικών και μίξερ, υψηλής ποιότητας. Η συμφωνία θα τεθεί σε ισχύ αρχές Μαρτίου 2023.

ENTERPRISE GREECE:

ΠΡΟΕΔΡΟΣ Η ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΛΟΐΖΟΥ

Η Βασιλική Λουίζου ανέλαβε καθήκο-

ντα προέδρου της Enterprise Greece

και Γενικής Γραμματέως Διεθνών Οι-

κονομικών Σχέσεων και Εξωστρέφει-

ας του υπ. Εξωτερικών. Υπενθυμίζεται

ότι ο προκάτοχος της κ. Λοΐζου, Γιάννης Σμυρλής, παραιτήθηκε από τη θέση του προέδρου, αναλαμβάνοντας την οργάνωση της προεκλογικής εκστρατείας της Νέας Δημοκρατίας.

ΣΕ ΑΝΟΔΟ Η ΖΗΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟ ΝΕΡΟ Άνοδο 4,9% σε επίπεδο παραγωγής και 5,2% σε επίπεδο κατανάλωσης παρουσίασε η εγχώρια αγορά εμφιαλωμένου νερού σε σχέση με το 2021, σύμφωνα με έρευνα της ICAP CRIF. Σύμφωνα με εκτιμήσεις της τελευταίας, τo μεγαλύτερο μέρος της εγχώριας παραγωγής εμφιαλωμένων νερών είναι συγκεντρωμένο σε μικρό αριθμό επιχειρήσεων, αφού μόλις 7 υπολογίζεται ότι κάλυψαν το 80% περίπου της συνολικής παραγόμενης ποσότητας το 2021.

Σε ανάπτυξη οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού

Σκούφου 15, Αθήνα Τηλ: 210 3250535

NEWS + MORE

ZANO ATHENS Σύγχρονη ελληνική κουζίνα

Άρτι αφιχθέν στο Κολωνάκι, το «Zano Athens» προσκαλεί τους επισκέπτες να απολαύσουν μία μοναδική

γαστρονομική εμπειρία, δίνοντας έμφαση στην προσεγμένη εξυπηρέτηση και στα εκλεκτά πιάτα της σύγχρο-

νης ελληνικής κουζίνας. Το μενού επιμελείται ο σεφ

Γιάννης Κιόρογλου, ο οποίος ποντάρει στην φρεσκάδα

και την εντοπιότητα των πρώτων υλών και δημιουργεί

ΣΕΕΜΕ: Επιτυχημένη

η ετήσια Γενική Συνέλευση

Αναγνωστοπούλου 1, Κολωνάκι, Τηλ: 210 3606230

comfort γεύσεις στην καλύτερη εκδοχή τους, όπως το χταπόδι με μαρμελάδα κάπαρης, οι παπαρδέλες πατσιτσάδα, οι κροκέτες παστουρμά, αλλά και το ριζότο με πρόβατο. Τα νόστιμα πιάτα μπορούν να συνοδευτούν με κρασί ή signature κοκτέιλς. Πίσω από το ολοκαίνουριο αυτό εστιατόριο βρίσκεται ο σκηνοθέτης και σχεδιαστής εσωτερικών χώρων, Αντώνης Καλογρίδης, ο οποίος συνέδεσε industrial και κλασικά στοιχεία, με τον χώρο να αποπνέει μία αίσθηση ζεστασιάς και χαλαρότητας.

Ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), πραγματοποίησε με επιτυχία στα μέσα Ιανουαρίου την Ετήσια Γενική Συνέλευση στο Ξενοδοχείο Grand Hotel Palace, στη Θεσσαλονίκη. Στη διάρκεια της συνέλευσης έγινε και ο διοικητικός και οικονομικός απολογισμός για το 2022, συζητήθηκαν τα θέματα που αφορούν στον κλάδο και πραγματοποιήθηκε βράβευση με την απονομή τιμητικών πλακετών σε Μέλη, για την προσφορά τους στον κλάδο της Εστίασης. Με την ολοκλήρωση των αρχαιρεσιών ο Σύνδεσμος πραγματοποίησε και την κοπή της Βασιλόπιτας για το 2023.

Ο πρόεδρος του Δ.Σ., Π. Μωραΐτης, κόβει την πίτα εν μέσω των μελών

Στα €10,5 δισ. η αγορά του Foodservice ως το 2024

1. Στο «Zano Athens» οι

επισκέπτες θα

απολαύσουν εκλεκτά πιάτα της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας.

2. Το μενού

επιμελείται ο σεφ Γιάννης Κιόρογλου.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΒΟΥΡΤΣΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ

Το πιο χρήσιμο εργαλείο για εις βάθος καθαρισμό κάθε σχάρας. Η βούρτσα διαθέτει τρεις διαφορετικές επιφάνειες, αλλά και μία ξύστρα για αφαίρεση των όποιων υπολειμμάτων.

★ amazon.com ★

Δημοσιεύθηκε η έρευνα Foodservice Market Monitor της Deloitte για το 2022, η οποία παρουσιάζει την εξέλιξη της αγοράς του Επισιτιστικού κλάδου παγκοσμίως. Συγκεκριμένα για τη χώρα μας, η έρευνα δείχνει και τη σημασία της συγκεκριμένης αγοράς, η οποία αγγίζει σε τζίρο τα 10 δις ευρώ (10,9 δις το έτος 2019). Το 2022 η αγορά του foodservice φαίνεται να ανακάμπτει σε μεγάλο βαθμό ανακτώντας τα 2 από τα 3 δις ευρώ που έχασε το 2020 και 2021 (λόγω της πανδημίας) και πλησιάζοντας αισίως τα 9,7 δις. Συγκεκριμένα, προβλέπεται να γνωρίσει ανάπτυξη με μέσο ετήσιο ρυθμό (CAGR) +10,7% το διάστημα 2021-2024 (+26% για το 2022) φτάνοντας σε συνολικό κύκλο εργασιών περίπου 10,5 δις ευρώ το 2024, έναντι περίπου 7,7 δις ευρώ το 2021. Αυτή η δυναμική ανάκαμψη που ξεκίνησε την προηγούμενη χρονιά οφείλεται στην υψηλή τουριστική κίνηση που παρατηρήθηκε μέσα στο έτος, αλλά και στη χαλάρωση των μέτρων για την πανδημία.

Το πλέον κατάλληλο σύρμα για ζύμες

που δεν χρειάζονται πολύ χτύπημα. Ο

κυρτός σχεδιασμός του επιτρέπει στα συστατικά να ρέουν, ενώ μπορεί να

χρησιμοποιηθεί και σαν σπάτουλα. ★ amazon.com ★

Μύλοι αλατοπίπερου, κομψά σχεδιασμένοι, που εξασφαλίζουν ακρίβεια στο καρύκευμα με το πάτημα ενός κουμπιού. Στο σετ συμπεριλαμβάνεται και βούρτσα για καθάρισμα. ★ amazon.com ★

ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ ΧΕΙΡΟΣ

ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ

NEWS + MORE

METAPHOR ATHENS Art restaurant

Ο πολυχώρος «Metaphor» στην πλατεία Μαβίλη, που κατά καιρούς φιλοξενεί καλλιτεχνικές εκθέσεις και διάφορα events,

εδώ και λίγο καιρό μπήκε και στο κομμάτι της γαστρονομίας.

Το νέο εστιατόριο είναι μίνιμαλ και φωτεινό και το μενού επιμελείται ο σεφ Κωνσταντίνος Λαλαούνης, ο οποίος προτείνει

πιάτα ελληνικής κουζίνας με αρκετά fusion στοιχεία, δίνοντας

βάση στην εποχικότητα των υλικών. Μεταξύ άλλων ξεχωρίζει

το σεβίτσε λαβράκι με γάλα τίγρη, χυμό παντζαριού, τηγανισμένη κινόα και κόκκινο κρεμμύδι, το χειροποίητο ραβιόλι με γαρίδα, αρνί με ρεβιθάδα, γιαούρτι με μπαχαρικά, τζελ πιπεριάς

Έρχεται το Σήμα Επισκέψιμου Ζυθοποιείου

Μια σημαντική πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένω -

σης Ζυθοποιών πρόκειται να δρομολογηθεί σύ -

ντομα σε συνεργασία με το υπουργείο Τουρισμού.

Ο λόγος για τη θέσπιση του Σήματος Επισκέψιμου

Ζυθοποιείου, με στόχο την

σύνδεση της ελληνικής πα-

ραγωγής ζύθου με αυτήν

της φιλοξενίας, μέσα από

ένα οργανωμένο θεσμικό

πλαίσιο. Στη σχετική συνέ-

ντευξη Τύπου, ο πρόεδρος

της Ελληνικής Ένωσης Ζυ-

Τηλ.: 210

169

Δορυλαίου 10, Πλατεία Μαβίλη, Αθήνα, 2

θοποιών, κ. Σοφοκλής Παναγιώτου, δήλωσε σχετικά: «Ο ζυθοτουρισμός θα ενισχύσει επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην περιφέρεια και σε

τουριστικές περιοχές, ενδυναμώνοντας την αναπτυξιακή πορεία του κλάδου».

ΣΕΒΕ: Νέο ρεκόρ εξαγωγών

2. Το εστιατόριο σερβίρει δημιουργικά πιάτα, εκλεκτά κοκτέιλ και προσεκτικά επιλεγμένο κρασί.

Hot News

ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΜΕ ΟΣΠΡΙΑ

ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ ΑΠΟ ΤΗΝ PALIRIA

Mε τη νέα σειρά Paliria ON YOUR SIDE, η γνωστή εταιρεία παραγω -

γής τροφίμων ανταποκρίνεται στην

τάση των καταναλωτών για έτοιμα

γεύματα που συμβαδίζουν με τις τά-

σεις της υγιεινής διατροφής. Η νέα

σειρά περιλαμβάνει 4 γευστικούς

συνδυασμούς με βάση τα όσπρια και

την κινόα, τα οποία αποτελούν μια ι-

δανική διατροφική πρόταση, καθώς

έχουν υψηλή διαθρεπτική αξία, είναι χορταστικά και θεωρούνται ως

μια καλή εναλλακτική του κρέατος.

TANIS FOOD: ΞΕΧΩΡΙΣΕ ΣΤΑ

SUPERIOR TASTE AWARDS

Η αναγνωρισμένη από το κοινό, ποιότητα και γεύση των φαλάφελ της Tanis Food, επισφραγίστηκε από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας (iTQI) και τα Superior Taste Awards 2023. Η πολυετή εμπειρία, η τεχνογνωσία και

η ακατάπαυστη διάθεση για κορυ -

φαίες δημιουργίες, οδήγησαν στην

ΕΑΣ ΝΑΞΟΥ:

ΝΕΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ

Την τελευταία μέρα του Ιανουαρίου ξεκίνησε τη δοκιμαστική λειτουργία του το ολοκαίνουργιο και υπερσύγχρονο Τυροκομείο της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, στην περιοχή του Γλινάδου Νάξου. Μέσα στο επόμενο διάστημα θα αρχίσει κανονικά η τυροκόμηση των εκλεκτών και ποιοτικών τυριών της Ένωσης, με «ναυαρχίδα» της παραγωγής, όπως πάντοτε, την πεντανόστιμη και πολυβραβευμένη Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ.

–Έσπασαν

το φράγμα των 50 δισ.

B&E GOULANDRIS CAFÉ-RESTAURANT Ένας casual chic χώρος

Στα μέσα του Γενάρη το Ίδρυμα Β&Ε Γουλανδρή και το «Δειπνοσοφιστήριον» γιόρτασαν την έναρξη της αποκλειστικής συνεργασίας τους στη λειτουργία του «B&E Goulandris Café-Restaurant» αλλά και στη διοργάνωση εκδηλώσεων. Εδώ οι επισκέπτες μπορούν, κατά τις ώρες λειτουργίας του Μουσείου αλλά χωρίς το αντίτιμο εισόδου, να απολαύσουν πρωινό, brunch και μεσημεριανό από την έμπειρη ομάδα του «Δειπνοσοφιστηρίου». Το μενού φέρει την υπογραφή του executive chef Δημήτρη Σκαρμούτσου και εστιάζει σε φρέσκα και αγνά υλικά τοπικής προέλευσης, τα οποία αλλάζουν τακτικά για να αντανακλούν την εποχικότητα. Η επιλογή των κρασιών έχει την επιμέλεια του σομελιέ Άρη Σκλαβενίτη, ενώ ο mixologist Άρης Χατζηαντω -

Ερατοσθένους 13, Παγκράτι Τηλ: 2107562895

νίου προτείνει έναν κατάλογο ποτών, στον οποίο ξεχωρίζουν δύο signature low abv cocktails, ιδανικά για τις απογευματινές ώρες.

Σε Premia και Sterner Stenhus το φυσικό μεταλλικό νερό Ιόλη

Η ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΙΑ, η PREMIA PROPERTIES και η STERNER STENHUS GREECE ανακοίνωσαν τη συμφωνία τους για τη μεταβίβαση των ακινήτων, της επιχείρησης και του brand του Φυσικού Μεταλλικού Νερού ΙΟΛΗ. Πιο συγκεκριμένα, με βάση τη συμφωνία αυτή, οι εγκαταστάσεις της ΑΘΗΝΑΪΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ στην περιοχή του Μοσχοχωρίου

Φθιώτιδος περιέρχονται στην κυριότητα της PREMIA. Μισθωτής του ακινήτου και ανάδοχος της επιχείρησης θα είναι η νεοσυσταθείσα εταιρεία ΙΟΛΗ ΠΗΓΗ, θυγατρική της STERNER STENHUS GREECE (βασικού μετόχου της PREMIA). Η νέα επένδυση ευθυγραμμίζεται με το επενδυτικό

πλάνο της PREMIA PROPERTIES και ενισχύει την παρουσία της εταιρείας στον τομέα των βιομηχανικών ακινήτων, ενώ ενδυναμώνει περαιτέρω και τη δραστηριοποίηση της STERNER STENHUS στον κλάδο του FnB.

Σκλαβενίτης, καλύτερος οινοχόος για το 2023

Ο Άρης Σκλαβενίτης, συνιδιοκτήτης και sommelier του wine bar Oinoscent, αναδείχθηκε καλύτερος Οινοχόος για το 2023 και θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Sommelier, που

θα διεξαχθεί το 2026 από

1. Ο φιλόξενος εσωτερικός χώρος του "B&E Goulandris Café-Restaurant".

2. Η ομάδα του "Δειπνοσοφιστηρίου" έχει αναλάβει την γευστική επιμέλεια, δίνοντας έμφαση στα φρέσκα και αγνά υλικά.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

τη Διεθνή Ένωση Οινοχόων (A.S.I). Η Τεχνική Επιτροπή του ελληνικού διαγωνισμού απαρτιζόταν από τους: Ν. Γιαννόπουλο, Ν. Λουκάκη, Κων/νο Λαζαράκη, Ευ. Τσώκο, Άγγ. Αντωνίου και Αν. Ματθίδη, πρ. της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων, η οποία διοργανώνει και τον διαγωνισμό. Σημειώνεται ότι ο Άρης Σκλαβενίτης, έχει αναδειχθεί καλύτερος Έλληνας Οινοχόος άλλες 2 φορές, το 2016 και 2019.

ΛΑΒΙΔΑ ΓΙΑ BBQ

Αυτή η λαβίδα - γάντζος σηκώνει μέχρι 15 κιλά και είναι ιδανική για να αναστρέψετε και να μετακινήσετε οτιδήποτε βρίσκεται στη σχάρα χωρίς να «τραυματίσετε» το κρέας σας.

★ amazon.com ★

ΑΔΕΙΑΣΜΑ

Gadget με γωνιακές άκρες από ανο-

ξείδωτο χάλυβα που αφαιρεί με μία

κίνηση περιστροφής τον πυρήνα και τους σπόρους, καθαρίζοντας τις πιπεριές γρήγορα και ομοιόμορφα.

★ amazon.com ★

Ένα εργαλείο που ξεχωρίζει για το μοναδικό design του. Με το πάτημα ενός κουμπιού εξασφαλίζεται συνεχής φλόγα, ενώ ο ρυθμιστής πάνω από τη λαβή καθορίζει το ύψος της.

★ amazon.com ★

Ο Άρης

ΓΙΑ…

ΠΙΠΕΡΙΑΣ

LOBBY Burger spot

Το «απόλυτο» burger spot έχει κάνει εδώ και λίγο καιρό

την εμφάνισή του στο ισόγειο του Electra Metropolis

και ακούει στο όνομα «Lobby». Εδώ, το φαινομενι-

κά απλό φαγητό του δρόμου συναντά τη δημιουργι-

κότητα και την προσοχή στη λεπτομέρεια και συν-

δυάζεται με ευρηματικά κοκτέιλς. Ο Σάκης Βενέτης, Group Executive Chef του ομίλου Electra Hotels & Resorts, και ο Χάρης Ζευγούλης, Executive Chef του ξενοδοχείου Electra Metropolis έχουν δημιουργήσει

ένα πλούσιο μενού στη λογική «to share». Στον κατάλογο πρωταγωνιστούν τα «sliders», που σερβίρονται σε 2 ή 3 τεμάχια, με τις επιλογές να καλύπτουν όλα τα γούστα (black angus, κοτόπουλο, μπακαλιάρο, πρόβατο, αλλά και bao bun με crispy σολωμό). Βουλής 30, Αθήνα Τηλ: 2141006225

κλίματος

Την υψηλότερη επίδοση του τελευταίου δεκαμήνου

κατέγραψε τον Ιανουάριο του 2023 ο δείκτης οικονομικού κλίματος στη χώρα μας, ο οποίος ανήλθε στις 104,9 μονάδες έναντι 103,5 μονάδων τον Δεκέμβριο, σύμφωνα με την έρευνα οικονομικής συγκυρίας του Ιδρύματος Οικονομικών & Βιομηχανικών Ερευνών. Όπως προκύπτει από τα στοιχεία του ΙΟΒΕ, η άνοδος αυτή προέρχεται από τη βελτίωση των προσδοκιών

κυρίως στη Βιομηχανία, την άμβλυνση των πληθωριστικών πιέσεων συγκριτικά με πέρυσι και το γεγονός

πως οι τιμές ενέργειας δεν δημιούργησαν τόσο μεγά -

λο πρόβλημα όσο υπήρχε φόβος ότι θα προκαλούσαν, μειώνοντας κατά συνέπεια και την απαισιοδοξία. Την

ίδια ώρα όμως, οι έντονες αναταράξεις στον ενεργειακό τομέα δεν έχουν κλείσει τον κύκλο τους, σημειώνει το ΙΟΒΕ προσθέτοντας ότι, όσο συνεχίζεται ο πόλεμος στη Ουκρανία, η αβεβαιότητα για τις οικονομικές εξελίξεις στη χώρα μας και ευρύτερα διατηρείται.

20 χρόνια γιορτάζει φέτος

η ECOFROST

1. Ένα... burger lounge έχει κάνει την εμφάνισή στο ισόγειο του Electra Metropolis. 2. Στο "Lobby" to street food συναντά τη δημιουργικότητα και συνδυάζεται με ευρηματικά κοκτέιλς. 3. O Σάκης Βενέτης.

Hot News

ΣΠΟΡΕΛΑΙΑ: ΚΕΡΔΙΖΟΥΝ

ΕΔΑΦΟΣ ΣΤΗΝ ΕΓΧΩΡΙΑ ΑΓΟΡΑ

Ο κλάδος των σπορέλαιων κερδίζει

έδαφος στην εγχώρια αγορά τα τε-

λευταία έτη σύμφωνα με την Κλαδική

Μελέτη της ICAP CRIF. Σύμφωνα με

την έρευνα, η βιομηχανία των σπορέλαιων – μαργαρινών χαρακτηρίζεται από σημαντικό βαθμό ανομοιογένειας σε επίπεδο επιχειρήσεων.

Από τα σπορέλαια που διακινούνται,

το βαμβακέλαιο είναι σχεδόν απο -

κλειστικά παραγόμενο στην Ελλάδα, γεγονός που οφείλεται στην υψηλή εγχώρια παραγωγή.

Τα 20 χρόνια της γιορτάζει φέτος η γνωστή εταιρεία παραγωγής πατάτας Ecofrost. Mε εγκαταστάσεις στη Βέλγικη περιφέρεια της Βαλλονίας, όπου το κλίμα είναι ιδανικό για την καλλιέργεια πατάτας και βασισμένη σε 3 γενιές εμπειρίας των οικογενειών HOFLACK και VERVAEKE, η ECOFROST έχει αναπτύξει δίκτυο εξαγωγών σε περισσότερες

από 110 χώρες. Στην Ελλάδα, μέσω της εταιρείας ΑΡΓΥΡΙΟΥ, ισχυροποιεί κάθε χρόνο την παρουσία της και έχει καθιερωθεί σε ένα αναγνωρισμένο ποιοτικό brand πατάτας. Με μεγάλη γκάμα προϊόντων για όλες τις ανάγκες horeca, στοχεύει σε ακόμα μια επιτυχημένη χρονιά στην Ελληνική αγορά.

ΗΠΕΙΡΟΣ: ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ "ZERO WASTE TO LANDFILL PLATINUM”

Η ΗΠΕΙΡΟΣ έλαβε την ανώτατη πιστοποίηση βιωσιμότητας “Zero Waste

to Landfill Platinum” από την Ευρωπαϊκή Εταιρεία

Ελέγχων & Πιστοποιήσεων EUROCERT για

τα 3 εργοστάσιά της σε Άρτα, Δομο -

κό και Ελασσόνα. Οι εγκαταστάσεις

πιστοποιήθηκαν με το Πρότυπο Μηδενικών Απορριμμάτων σε ΧΥΤΑ (ZWTL-ΕU1) λαμβάνοντας την υψηλότερη βαθμολογία “Platinum”.

ΣΕΒΕ: ΞΕΚΙΝΑ Η ΑΠΟΝΟΜΗ ΤΟΥ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΥ ΣΗΜΑΤΟΣ Σε 250 ανέρχονται οι επιχειρήσεις, που έχουν μέχρι σήμερα εκδηλώσει ενδιαφέρον να αποκτήσουν το συλλογικό σήμα «M Macedonia the GReat», με περίπου 100 εξ αυτών να έχουν καταθέσει και τα απαιτούμενα δικαιολογητικά. Σύμφωνα με δήλωση του προέδρου του Συνδέσμου Εξαγωγέων (ΣΕΒΕ), Σίμου Διαμαντίδη, στο περιθώριο εκδήλωσης, οι επιχειρηματίες που εκδήλωσαν ενδιαφέρον, προέρχονται κατά κύριο λόγο από τον κλάδο των τροφίμων.

ΙΟΒΕ: Βελτίωση του

οικονομικού

AGAPE «Αγάπη» για το κρασί

Ένα νέο wine bar άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους

μήνες και κατάφερε να γίνει στέκι για κάθε λάτρη του

κρασιού. Ο λόγος για το «Agape», που στεγάζεται σε

ένα όμορφο νεοκλασικό στην οδό Ηρακλειδών στο

Θησείο. Εδώ ο επισκέπτης μπορεί να βρει πάνω από

100 ετικέτες κρασιού από τον ελληνικό και τον διεθνή

αμπελώνα και παράλληλα να απολαύσει από πρωινό

και brunch μέχρι ελαφρύ δείπνο. Το μενού φέρει την

υπογραφή του σεφ Βασίλη Γεωγλερή, ο οποίος προτείνει

μεταξύ άλλων σαλάτες και σεβίτσε, flatbreads, burger

και ζυμαρικά. Αξίζει να αναφερθεί πως τα signature

cocktails εμπνέονται το όνομά τους από το αρτικόλεξο Agape ( πιο συγκεκριμένα ονομάζονται "Aisthima", "Goetia", "Agape", "Pathos" και "Eros).

Pizza Hut: Ρεκόρ Γκίνες με τη μεγαλύτερη πίτσα του κόσμου!

Η Pizza Hut έκανε Παγκόσμιο Ρεκόρ Γκίνες κατασκευάζοντας τη «Μεγαλύτερη Πίτσα του Κόσμου». Με μέγεθος περίπου

1.300 τ.μ., η γιγαντιαία πίτσα πεπερόνι φτιάχτηκε στις 21 Ιανουαρίου στο Συνεδριακό Κέντρο του Λος Άντζελες, με εκατοντάδες εθελοντές. Παρασκευάστηκε από 6.200 κιλά ζύμη, 2.245 κιλά σάλτσα μαρινάρα, περισσότερα από 8.800 κιλά τυρί και 630.496 φέτες πεπερόνι. Σε

συνομιλία με το Reuters, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Pizza Hut, Ντέιβιντ

Γκρέιβς, δήλωσε πως η πίτσα κόπηκε

σε 68.000 κομμάτια και δωρίστηκε σε τοπικές τράπεζες τροφίμων: «Είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι για αυτό», συμπλήρωσε ο ίδιος. Στη φωτό, ο youtuber AIRRACK, που ανέλαβε να επικοινωνήσει το εγχείρημα στο κανάλι του στο youtube.

«Μύρισε» Ιταλία στα Άνω Πετράλωνα

Ο Τζιοβάνι Σκαράτζι συστήθηκε στο κοινό μέσα από τον τηλεοπτικό διαγωνισμό του Masterchef. Μετά από τη μεγάλη επιτυχία που γνώρισε το εστιατόριό του «Sole Gianguaro» στις Λαχανιές της Ρόδου, ο Ιταλός σεφ αποφάσισε να κάνει το επόμενο γαστρονομικό βήμα του και να παρουσιάσει

το concept του και στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή. Έτσι λοιπόν σ’ έναν όμορφο χώρο, στα Άνω Πετράλωνα οι κάτοικοι της πρωτεύουσας μπορούν να απολαύσουν ιταλικές γεύσεις, που ξεφεύγουν από τις παραδοσιακές συνταγές και εμπλέκονται με στοιχεία από διάφορες κουζίνες του κόσμου. Στον κατάλογο μεταξύ άλλων ξεχωρίζουν οι χειροποίητες παπαρδέλες με μοσχαρίσια μάγουλα και μανιτάρια πορτσίνι, κρέμα παρμεζάνας και πράσινο λάδι.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΓΙΑ

Αυτό το gadget κόβει σε σχήμα σπιράλ κάθε λουκάνικο σε δευτερόλεπτα. Μόλις 4 εκ., είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό πλαστικό υλικό, εξαιρετικά εύκολο στη χρήση.

★ amazon.com ★

Σχάρα για το στράγγισμα των πιάτων

αλλά με ένα σημαντικό πλεονέκτημα, καθώς τυλίγεται σε ρολό και αποθηκεύεται εύκολα, ώστε να τη χρησιμοποιείτε μόνο όταν χρειάζεται. ★ amazon.com ★

Εύκαμπτη και ελαφριά, αυτή η βούρτσα, καθαρίζει αποτελεσματικά ζεστά και κρύα γκριλ. Έρχεται με αποσπώμενη κεφαλή, για τέλειο καθάρισμα

έπειτα από κάθε χρήση.

★ amazon.com ★

ΑΠΟΣΤΡΑΓΓΙΣΗΣ

meat MARKET

Επιτυχημένο το 1o UK Yeeros Workshop

Η Belle Meat λανσάρει

τις "Πλαθονοστιμιές"

Η BELLE MEAT παρουσιάζει μια νέα σειρά προϊόντων με βάση τον κιμά, που ξεχωρίζουν για την υψηλή ποιότητα, αλλά και την ανεπανάληπτη γεύση τους. Ο λόγος για τις ΠΛΑΘΟΝΟΣΤΙΜΙΕΣ, πλασμένες με εκλεκτό κιμά, σπάνια μπαχαρικά και μυρωδικά. Κεφτεδάκι Σπιτικό, Μπιφτέκι μοσχαρίσιο, Μπιφτέκι κοτόπουλο, Κεμπάπ πολιτικό, Παραδοσιακή Σεφταλιά, Σουτζουκάκι και Burger, όλα με την εγγύηση της BELLE MEAT. Οι ΠΛΑΘΟΝΟΣΤΙΜΙΕΣ δεν είναι απλά μια λέξη είναι μια νέα ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία.

Η ΕΔΟΚ για τη βιώσιμη παραγωγή κρέατος

ΜΕ ΓΝΏΜΟΝΑ ΤΗΝ ΤΑΧΕΊΑ ΑΝ Α Π ΤΥΞ Η της στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Megas Yeeros διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία το 1ο UK Yeeros Workshop σε συνεργασία με τον στρατηγικό της συνεργάτη Ambrosia Quality Food. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο, στα τέλη Ιανουαρίου στον πολυχώρο Wallacespace Spitafields.

Η ανάπτυξη των καταστημάτων εστίασης στο Ην. Βασίλειο ήταν το σημείο αναφοράς του workshop και στο πλαίσιό του παρουσιάστηκε

1. O Χρήστος Κοτσώνης, CEO της Ambrosia Quality Food Ltd. 2. Ήταν μια άκρως επιτυχημένη συνάντηση.

3. Tα νέα Μega Bowls της Megas Yeeros.

μεγάλη γκάμα προϊόντων της Mega Yeeros από το τμήμα Εκπαίδευσης & Ανάπτυξης. Περισσότεροι από 140 καλεσμένοι, παρακολούθησαν και συμμετείχαν στις διαδραστικές ομιλίες των στελεχών της εταιρείας, εκφράζοντας απορίες και θέματα που σχετίζονται τόσο με τα προϊόντα όσο και με την ανάπτυξη των καταστημάτων τους. Τέλος όλοι οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν για πρώτη φορά τη νέα τάση των Mega Bowls, μια καινοτόμα πρόταση φαγητού και φυσικά δοκίμασαν εκλεκτά προϊόντα στο γεύμα που ακολούθησε.

Για την ανάγκη εξορθολογισμού των τιμών του κρέατος, προκειμένου να καλύπτονται τα κόστη των παραγωγών μίλησε ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ, Λευτέρης Γίτσας, σε συνέντευξη Τύπου που διοργάνωσε η Διεπαγγελματική στα μέσα Φεβρουαρίου. Ο

κ. Γίτσας αναφέρθηκε επίσης στη στροφή που μπορεί να κάνει η χώρα μας προς την κρεοπαραγωγή, με συντονισμένες και στοχευμένες προσπάθειες

αύξησης του ζωικού κεφαλαίου, με στόχο την αύξηση κατανάλωσης στην εσωτερική αγορά, αλλά και την τόνωση των εξαγωγών. Ο κ. Γίτσας δεν παρέλειψε να αναφερθεί και στην ανάκληση της αναγνώρισης της ΕΔΟΚ από το υπ. Αγρ. Ανάπτυξης, σημειώνοντας πως η ΕΔΟΚ έχει προσφύγει ήδη στο συμβούλιο της επικρατείας.

Βόειο κρέας: Συνεχίζεται

η μείωση της παραγωγής

Μέχρι τις 31/12/2023 παρατείνεται η προθεσμία έγκρισης, ίδρυσης και λειτουργίας ή ίδρυσης και γνωστοποίησης της λειτουργίας κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων, βάσει της παρ.

1 του άρθρου 14 του ν.4056/2012 (Α’52) όπως τροποποιήθηκε. Σε ανακοίνωσή του το ΥΠΑΑΤ επισημαίνει ότι «μέχρι τη λήξη της ανωτέρω προθεσμίας αναστέλλεται η ισχύς των διοικητικών πράξεων αποβολής, επιβολής προστίμων, κατεδάφισης και αυτές ανακαλούνται οριστικά, εφόσον εκδοθεί η έγκριση λειτουργίας».

Μειωμένη κατά 9% αναμένεται η ακαθάριστη παραγωγή βόειου κρέατος στην ΕΕ την επόμενη 10ετία, ενώ το συνολικό κοπάδι αγελάδων της ΕΕ αναμένεται να μειωθεί κι αυτό κατά κατά 9,1 %. Μετά τον COVID-19, η κατανάλωση βόειου κρέατος στην ΕΕ άρχισε να επηρεάζεται αρνητικά λόγω της χαμηλής διαθεσιμότητας και των υψηλών τιμών, τάση που θα συνεχιστεί και τα επόμενα χρόνια. Μέχρι το 2032, η κατά κεφαλήν κατανάλωση βοείου εκτιμάται πως μπορεί να φτάσει από 10,3 σε 9,5 κιλά (-7,8 %).

Ως τα τέλη του 2023 η προθεσμία

ίδρυσης κτηνοτροφικών μονάδων

1.

meat MARKET

Aγγελάκης: Πλήθος κόσμου

στην ετήσια εταιρική συνάντηση

ΟΚΑΑ: Συνάντηση

με συνεργάτες

Ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, στα πλαίσια της στρατηγικής του για την υποστήριξη όλων των χονδρεμπορικών επιχειρήσεων που εδρεύουν στις εγκαταστάσεις του και των επιχειρήσεων του Πρωτογενούς Τομέα που συνεργάζονται με αυτές, διοργάνωσε συνάντηση εργασίας. Σε αυτή, πέρα από εκπροσώπους των παραπάνω επιχειρήσεων, συμμετείχε η Διοίκηση του Οργανισμού και οι Υπουργοί που δημιουργούν το πλαίσιο για την Επιχειρηματικότητα και την Ψηφιοποίηση. Ο Διευθύνων Σύμβουλος του OKAA, κ. Απ. Αποστολάκος (φωτό) δήλωσε σχετικά: «Είναι η πρώτη φορά στην ιστορία του Οργανισμού που η συμβολή του κλάδου στην Εθνική Οικονομία αναγνωρίζεται εμπράκτως από 4 κορυφαίους Υπουργούς».

Metameat: Στη μεταποίηση

οι αδελφοί Λιάκου

Εύβοιας, Γ. Κελαϊδίτης.

2. Ο κ.Θάνος Αγγελάκης με την εμπορική δ/ντρια της εταιρείας, Ε. Καραγιάννη.

3. Ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, κ. Σίμος Κεδίκογλου.

Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ υποδέχτηκε τη νέα χρονιά με μία μεγάλη εκδήλωση για την κοπή της βασιλόπιτας, στα τέλη Ιανουαρίου στη Χαλκίδα, παρουσία όλων των εργαζομένων της, στενών συνεργατών και εκπροσώπων από την πολιτική ηγεσία και την τοπική αυτοδιοίκηση. Συνολικά 350 άτομα έδωσαν το "παρών", γιορτάζοντας παράλληλα και τα 60 χρόνια επιτυχημένης πορείας της εταιρείας στον κλάδο της πτηνοτροφίας. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους μεταξύ άλλων ο Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Σίμος Κεδίκογλου, ο Αντιπεριφερειάρχης Στερεάς Ελλάδας κ. Γιώργος Κελαϊδίτης, η Δήμαρχος Χαλκίδας κα Έλενα Βάκα κ.ά. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ, Θάνος Αγγελάκης, δήλωσε μεταξύ άλλων: «Στόχος μας για τα επόμενα χρόνια είναι να αυξήσουμε σημαντικά την παραγωγική δυνατότητα της εταιρείας μας και να βελτιστοποιήσουμε το εργασιακό περιβάλλον».

«Ένεση» 156.000.000 ευρώ

Σημαντικές παρεμβάσεις στον τομέα της μεταποίησης αγροτικών προϊόντων προβλέπει, σύμφωνα με δημοσιεύματα, ο αναπτυξιακός νόμος με ενισχύσεις, οι οποίες θα ξεπερνούν σε ορισμένες περιπτώσεις το 50%. Στο ποσοστό αυτό θα προστίθεται και 10% για όσες θα προωθούν τη χρήση τεχνολογίας φιλικής πpos το περιβάλλον. Το συνολικό ποσό που θα διατεθεί

ευρώ

Metameat λέγεται η εταιρεία μεταποίησης κρέατος, με έδρα το Περιστέρι, που ξεκινά με τη σφραγίδα των αδελφών Λιάκου, ιδιοκτητών του εστιατορίου Base Grill, στο Περιστέρι. Η νέα εταιρεία εδρεύει στο Περιστέρι και θα παράγει μια μεγάλη γκάμα αλλαντικών, χωρίς πρόσθετα, αλλά αποκλειστικά απ ό κρέας και μπαχαρικά και βότανα, ενώ το κρέας θα προέρχεται από αυτόχθονες ελληνικές ράτσες. Προς το παρόν τα προϊόντα θα είναι μόνο διαθέσιμα στα εστιατόρια της ομάδας, και σε ελάχιστα ντέλι, αφο ύ μέχρι εκε ί αντέχει η παραγωγ ή

TÜV HELLAS: Επαναπιστοποίησε

την ΥΦΑΝΤΗΣ

Το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων

του Ομίλου Υφαντή επαναπιστο-ποίησε η TÜV Hellas (TÜV Nord), σύμφωνα με τα διεθνή τεχνικά πρωτόκολλα IFS Food V7 (International Featured Standard) και BRCGS Global Standard for Food V8, τα οποία αφορούν την παραγωγή και την ασφάλεια των τροφίμων. Και στις δύο περιπτώσεις, το πεδίο εφαρμογής αφορά το σύνολο των προϊόντων και της παραγωγικής διαδικασίας που εφαρμόζει ο Όμιλος Υφαντής, ενώ η εταιρεία έλαβε την ανώτατη δυνατή βαθμολογία.

στη μεταποίηση

Ο αντιπεριφερειάρχης

Όσοι βρέθηκαν στη HORECA 2023 μπορούν να καταλάβουν το λόγο που η φετινή διοργάνωση άφησε εποχή. Δεν είναι μόνο το γεγονός ότι ξεπέρασε (για

άλλη μια φορά) τις προσδοκίες όλων όσοι συμμετείχαν ως

εκθέτες, ούτε γιατί κατέρριψε και πάλι τα ρεκόρ της. Ο λό-

γος ήταν κυρίως το κλίμα αισιοδοξίας που δημιούργησε σε όλη την αγορά της Μαζικής Εστίασης και του Τουρισμού και μάλιστα εν μέσω σημαντικών προκλήσεων για τον κλάδο.

Η θετική ενέργεια των χιλιάδων επισκεπτών, η δίψα τους

για ό,τι νέο παρουσιάστηκε εκεί, ο ενθουσιασμός των εκθετών να επικοινωνήσουν τις αξίες και τις υπηρεσίες τους, αλλά και να μοιραστούν εμπειρίες με τους ανταγωνιστές τους, ήταν κάτι ανεπανάληπτο. Μέσα σ' αυτό το κλίμα ευ-

φορίας, η HORECA κατάφερε και πάλι να συγκεντρώσει όλο τον κόσμο του Τουρισμού και να αποδείξει περίτρανα ότι αποτελεί την κορυφαία έκθεση στην Ελλάδα και σημείο αναφοράς για τον τουριστικό και τον επισιτιστικό κλάδο στη χώρα μας. Συγκεκριμένα, πάνω από 60.730 επαγγελματίες πέρασαν την πύλη του Metropolitan Expo καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, ενώ στο πλαίσιο της διοργάνωσης πραγματοποιήθηκαν χιλιάδες επαφές και αντίστοιχες εμπορικές συμφωνίες. Η εντυπωσιακή προσέλευση τόσων πολλών decision makers για τέσσερις συνεχόμενες ημέρες, γέμισε τους 500 εκθέτες με χαμόγελα και αισιοδοξία, ενώ επιβεβαίωσε για άλλη μία φορά την τεράστια επίδραση που έχει η έκθεση στον καίριο αυτό κλάδο της Οικονομίας.

που άφησε εποχή!

Η HORECA είναι ένα φανταστικό event! Εδώ συναντιόμαστε με όλους τους ανθρώπους του κλάδου και

χτίζουμε εμπορικές σχέσεις. Για άλλη μία φορά ξεπέρασε

τις προσδοκίες μας.

–Αθηνά Ποπώφ / COCA COLA 3Ε

Λαμπερά εγκαίνια σε κλίμα αισιοδοξίας!

Παρουσία σημαντικών εκπροσώπων του πολιτικού κόσμου καθώς και κορυφαίων θεσμικών φορέων του Τουρισμού και της Εστίασης, πραγματοποιήθηκαν

για ακόμη μία χρονιά τα εγκαίνια της HORECA. Στην εκδήλωση των εγκαινίων χαιρετισμό απηύθηναν οι κ.κ.: Petter Ottmann (CEO NurnbergMesse Group), Θ. Παναγούλιας (CEO FORUM SA), Άδ. Γεωργιάδης (υπουργός Ανάπτυξης & Επενδύσεων), Β. Κικίλιας (Υπουργός Τουρισμού), Αλ. Βασιλικός (Πρ. ΞΕΕ), Άν. Γκερέκου (Πρ. ΕΟΤ), Κ. Νοτοπούλου (Τομεάρχης Τουρισμού ΚΟ ΣΥΡΙΖΑ), Γ. Μπενόπουλος (Πρ. Ελληνικής Ένωσης Καφέ) και Γ. Καββαθάς (Πρ. ΓΣΕΒΕΕ).

Στο πλευρό των σεισμόπληκτων της Τουρκίας

Η HORECA με αίσθημα αλληλεγγύης προς τον σκληρά δοκιμαζόμενο λαό της Τουρκίας, συνέβαλε στην προσπάθεια ανακούφισης των πληγέντων από τον καταστροφικό σεισμό, προχωρώντας σε μια άμεση δωρεά, ως επείγουσα παροχή βοήθειας για την ανακούφιση των σεισμοπαθών στις πληγείσες περιοχές. Τη χρηματική δωρεά 26.000 ευρώ αποδέχθηκε, στη διάρκεια της τελετής εγκαινίων εκ μέρους της τουρκικής κυβέρνησης ο κ. Onur Katmerci, DCM στην Τουρκική Πρεσβεία στην Αθήνα, ο οποίος και ευχαρίστησε τη HORECA για τη στήριξη και την έμπρακτη συνδρομή της.

Παράλληλα Special events

Σεμινάρια, πάνελ ομιλιών, βραβεία

Για ακόμη μία φορά οι παράλληλες

εκδηλώσεις της HORECA αποτέλεσαν

σημείο αναφοράς για όλο τον κλάδο

του Τουρισμού, με τη συμμετοχή

ηχηρών ονομάτων από τη Φιλοξενία, τη Γαστρονομία και το Marketing.

6th International Hospitality Forum

Στο διεθνές φόρουμ που διοργάνωσε το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος με την υποστήριξη της Phocuswright, παρουσιάστηκαν, την Παρασκευή 10/2 στο πλαίσιο της HORECA, οι τάσεις που θα καθορίσουν την επόμενη ημέρα του τουρισμού και της φιλοξενίας. H εποικοδομητική χρήση των πόρων ανθρώπινου δυναμικού, η αποτελεσματική κατανάλωση ενέργειας και οι ευκαιρίες βιώσιμης ανάπτυξης ήταν ορισμένα από τα βασικά σημεία συζήτησης του Φόρουμ, το οποίο φιλοξένησε στελέχη από μεγάλες παγκόσμιες ξενοδοχειακές εταιρείες και εταιρείες συμβούλων, influencers και επαγγελματίες του τουριστικού κλάδου. Το Φόρουμ παρακολούθησαν δια ζώσης και διαδικτυακά περισσότερα από 1.200 άτομα τόσο από την Ελλάδα όσο και και από 17 χώρες του εξωτερικού.

HORECA Lab

Η

χαρτογράφηση των σημαντικότερων θεμάτων του

ξενοδοχειακού κλάδου για το 2023, αλλά και όλες

οι νέες τάσεις που κυριαρχούν στην εστίαση, παρουσιάστηκαν στο HORECA Lab, το event που μονοπώλησε το ενδιαφέρον των επαγγελματιών της φιλοξενίας και του επισιτισμού και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, χάρη στην εντυπωσιακή συμμετοχή του κοινού, την πλούσια θεματολογία, αλλά και τους καταξιωμένους ομιλητές. Μέσα από συζητήσεις, εισηγήσεις, πάνελ, case studies, αλλά και παρουσιάσεις αναπτύχθηκαν όλα τα θέματα που αφορούν στην ολοκληρωμένη και αποτελεσματική εμπορικά ψηφιακή παρουσία των επιχειρήσεων του τουρισμού, αλλά και την οργάνωση και διοίκηση των ξενοδοχειακών μονάδων και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, με τρόπο άρτιο και αποτελεσματικό. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασε η συζήτηση, που διεξήχθη την Δευτέρα 13/2, πάνω στο θέμα αιχ-

Ταλαντούχοι bartenders διαγωνίστηκαν στην πιο «μεθυστική» σκηνή της HORECA, στο πλαίσιο των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Cocktail που διοργανώθηκαν από την ΕΜΕ, παρουσιάζοντας μοναδικές δημιουργίες που εντυπωσίασαν τόσο το κοινό όσο και τους κριτές. Η «αυλαία» άνοιξε το Σάββατο (11/2) με τον 10ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Eλληνικού Cocktail. Νικητής αναδείχθηκε ο Χαράλαμπος Δασκαλάκης, ο οποίος παρέλαβε το βραβείο του από τον κ. Θανάση Γιαλούρη, Διευθυντή Εκδόσεων της FORUM SA. Την Κυριακή (12/2) ο Χρήστος Βόγλης πήρε την πρώτη θέση στον 27ο Διαγωνισμό Classic Cocktail και την Δευτέρα (13/2) ο Ιωάννης Πολίτης ήταν αυτός που κέρδισε στον 12ο Διαγωνισμό Non–Alcohol Classic Cocktail.

Διαγωνισμοί ΕΜΕ

JOSPER

ΦΟΥΡΝΟΣ BROILING BASQUE GRILL ME ΚΑΡΒΟΥΝΟ

Ένας συνδυασμός

που προσφέρει άπειρες γαστρονομικές δυνατότητες!

Gastronomy Lab

HORECA 2023 σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και την Gastronomy Essentials παρουσίασε για πρώτη φορά το Gastronomy Lab. Στο

ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 4 φιλοξενήθηκαν

μεγάλα ονόματα της γαστρονομίας, παρουσιάζοντας ό-

λες τις νέες τάσεις και τεχνικές. Μεταξύ πολλών αξιόλο-

γων συμμετοχών, ξεχώρισε η παρουσία του Pastry Chef Luc Debove, ο οποίος δημιούργησε μοναδικά gluten free

γλυκά, ενώ τις εντυπώσεις έκλεψαν και δύο "μάστερ" της ιταλικής πίτσας, οι Luciano Sorbillo και Vito Monaco. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασε το Masterclass, από την Plat Institute for Augmented Gastronomy, Barcelona, ό-

που αναδείχτηκαν οι πλέον καινοτόμες προσεγγίσεις

που συνδυάζουν φουτουρισμό, γαστρονομία και κυκλική οικονομία. Στο πλαίσιο του Gastronomy Lab, επίσης 4 εστιατόρια έλαβαν τιμητική διάκριση από τη HORECA για το μοναδικό γαστρονομικό concept και τη zero waste φιλοσοφία τους. Συγκεκριμένα βραβεύτηκαν τα: «Peskesi» από το Ηράκλειο Κρήτης, του επιχειρηματία Παναγιώτη Μαγγανά, «Μαραθιάς» από την Τήνο, για το οποίο το βραβείο παρέλαβαν οι Μαρίνος Σουράνης (Συνιδιοκτήτης), Ευρυπίδης Αποστολίδης (Maitre) και

Greek Hospitality Ecosystem Forum

HHORECA φιλοξένησε την Κυριακή 12/2, το φόρουμ με τίτλο «Το Ελληνικό Οικοσύστημα Φιλοξενίας» από την Ελληνική Ένωση Επιχειρηματιών (ΕΕΝΕ), με τρία εξαιρετικού ενδιαφέροντος θεματικά πάνελ: «Από τον ψηφιακό αναλφαβητισμό στη ψηφιοποίηση», αλλά και «Οικονομία της φιλοξενίας, απάντηση σε μια Εθνική πρόκληση», όπου μεταξύ άλλων τονίστηκε η συμβολή του θαλάσσιου τουρισμού και η σημασία του sustainability. Τέλος το πάνελ «Φιλοξενία και εστίαση ως πομποί μιας πολυθεματικής Ελλάδας» ανέλυσε τον ρόλο του ελληνικού κρασιού, της ελληνικής ζυθοποιίας και μικροζυθοποιίας, αλλά και την επιτυχία των ελληνικών χώρων εστίασης στο εξωτερικό, οι οποίοι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του ελληνικού τουριστικού προϊόντος ως σύνολο.

Πρωταθλήματα

καφέ SCA

Ο κ. Μαγγανάς

ιδιοκτήτης

του "Peskesi":

παραλαμβάνει το

βραβείο από τον

δ/ντή εκδόσεων

της FORUM,

κ. Θ. Γιαλούρη.

Μιχάλης Μάρθας (Chef), «Cantina» από τη Σίφνο του Γιώργου Σαμοΐλη και «Soil» του Τάσου Μαντή (chef/ δημιουργός) και Άλεξ Μουρίδη. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί

πως σ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης από το stage του

Gastronomy Lab "παρέλασαν" οι σημαντικότεροι Έλ -

ληνες σεφ όπως Γρηγόρης Χέλμης, Δημήτρης Κατριβέσης, Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, Δημήτρης Παμπόρης, Γιάννης Μπαξεβάνης, Γιώργος Στυλιανουδάκης κ.ά.

To stage των Coffee Events φιλοξένησε και φέτος τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ από τον SCA Greece, χαρίζοντας μοναδικές coffee δημιουργίες, αλλά και στιγμές αγωνίας και συγκίνησης σε όλη τη διάρκεια του τετραημέρου. Πιο συγκεκριμένα, την Παρασκευή (10/2) στον τελικό για το Πρωτάθλημα Cup Tasters νικητής αναδείχθηκε ο Oρέστης Σφυρής, ενώ όσον αφορά στα πρωταθλήματα Barista και Brewers Cup, μετά τους δύο συναρπαστικούς ημιτελικούς του Σαββατοκύριακου, στους τελικούς της Δευτέρας (13/2) οι εντυπωσιακές δημιουργίες της Σαβίνας Γιαχγιά ήταν αυτές που την έφεραν στην πρώτη θέση στο πρωτάθλημα Βrewers Cup, ενώ ο Νίκος Αντζάρας κατέκτησε την κορυφή στο πρωτάθλημα Barista.

Απόλυτα ικανοποιημένοι οι εκθέτες

με την εμπορική επιτυχία της HORECA

Χιλιάδες επαφές και εκατοντάδες συμφωνίες πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της HORECA 2023, με αποτέλεσμα, η συντριπτική πλειοψηφία των εκθετών να δηλώνει ενθουσιασμένη με τα εμπορικά αποτελέσματα της έκθεσης

GINOX AEBE

«Η HORECA κάθε χρόνο γίνεται καλύτερη και είναι μία πάρα πολύ οργανωμένη έκθεση. Το μεγαλύτερο ποσοστό του

κόσμου που έχει παρευρεθεί είναι επαγγελματίες και έχουμε κλείσει ήδη εμπορικές συμφωνίες. Οι διοργανωτές και εμείς δίνουμε τον καλύτερό μας εαυτό για να έχουμε ένα πιο φωτεινό αύριο».

ΓΙΑΝΝΑ ΡΟΥΛΙΟΥ NESTLE ΕΛΛΑΣ ΑΕ

«Για ακόμα μία χρονιά η HORECA αποτέλεσε το απόλυτο σημείο συνάντησης για εμάς και τους πελάτες μας. Ήταν μία

εξαιρετική διοργάνωση, στο πλαίσιο της οποίας είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε τους συνεργάτες μας, να γνωρίσουμε νέο κόσμο, να εμπνευστούμε και να εμπνεύσουμε.

Είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι για τις εμπορικές επαφές που συνάψαμε κατά τη διάρκεια της έκθεσης. Για εμάς ήταν πολύ σημαντικό το γεγονός ότι παρουσιάσαμε τα προϊόντα και τις υπηρεσίες μας και πήραμε τα αντίστοιχα insights από τους επισκέπτες, που θα μας βοηθήσουν να προχωρήσουμε ένα βήμα παραπέρα».

ΜΑΡΟΥΣΩ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. ΙΚΕ

«Είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι από την προσέλευση, αλλά και την ποιότητα των επισκεπτών. Έχει έρθει πάρα πο-

λύς κόσμος κυρίως από επαρχία. Κόσμος που δείχνει ενδι-

αφέρον για τα προϊόντα και τις λύσεις μας. Νομίζω ότι ήταν ένα από τα πιο δυνατά Σάββατα εκθέσεων που έχουμε ζήσει. Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας».

ΘΟΔΩΡΗΣ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΟΥ UNILEVER FOOD SOLUTIONS

«Είδαμε πάρα πολύ κόσμο και πολύ ενεργό κόσμο που ήρθε με απορίες και διάθεση για να συζητήσουμε, να δοκιμάσει τα προϊόντα, να μας γνωρίσει, οπότε για εμάς ήταν πολύ ενδιαφέρουσα η HORECA, γιατί ενίσχυσε τη σχέση που έχουμε ήδη με την αγορά. Νομίζουμε ότι φέτος η επισκεψιμότητα ήταν ακόμη πιο ποιοτική, καθώς πέρα από πολλούς επιχειρηματίες της Μαζικής Εστίασης, είδαμε και πάρα πολλούς operators, από ξενοδοχεία, εστιατόρια και ομίλους. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι!»

ΓΙΩΡΓΟΣ ΝΑΚΗΣ

ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ

«Αδιαμφισβήτητα η HORECA είναι μία από τις πιο πετυχημένες εκθέσεις στην Ελλάδα από άποψη συμμετοχής εταιρειών, οργάνωσης και επισκεψιμότητας. Εμείς είχαμε τη χαρά να συναντήσουμε πολλούς επισκέπτες από όλο τον κλάδο της Εστίασης, να τους παρουσιάσουμε τα νέα μας προϊόντα και τις προτάσεις μας, αλλά και να τους προτείνουμε επαγγελματικές λύσεις για το 2023. Θα ήθελα να δώσω πολλά συγχαρητήρια στη FORUM για την άψογη διοργάνωση».

ΑΝΔΡΕΑΣ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

«Η φετινή HORECA πιστεύω ότι ήταν η καλύτερη όλων των εποχών. Πραγματοποιήσαμε σπουδαίες επαφές. Οι επισκέπτες ήταν στην συντριπτική τους πλειοψηφία επαγγελματίες και decision makers, γεγονός που μας επέτρεψε να δουλέψουμε πιο άνετα και πιο στοχευμένα. Σίγουρα θα συμμετέχουμε και στην επόμενη HORECA το 2024».

ΕΙΡΗΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ ΒΙΚΟΣ ΑΕ (ΗΠ. ΒΙΟΜ/ΝΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΣΕΩΝ)

«Οι εντυπώσεις μας είναι πάρα πολύ θετικές. Είμαστε πολύ χαρούμενοι που συμμετέχουμε για 8η χρονιά στην HORECA. Η επισκεψιμότητα είναι εντυπωσιακή, γι'αυτό και για εμάς η έκθεση είναι το καταλληλότερο σημείο για να δείξουμε τα νέα μας προϊόντα».

ΣΑΒΒΑΣ ΚΕΛΕΚΤΣΟΓΛΟΥ ΒΙ.ΚΡΕ. ΑΕ

«Στο πλαίσιο της HORECA είχαμε την ευκαιρία να παρουσιάσουμε τους καινούριους κωδικούς μας και είμαστε ενθουσιασμένοι, γιατί λάβαμε πολύ θετικό feedback τόσο από τους πελάτες μας όσο και από τους επισκέπτες του περιπτέ-

ρου μας. Ένα από τα πολλά διδάγματα της πανδημίας είναι ότι ο χρόνος δεν είναι δεδομένος. Ευκαιρίες για ανάπτυξη, πρόοδο και επικοινωνία πρέπει να τις δράττουμε. Ραντεβού, λοιπόν, στην επόμενη HORECA το 2024».

ΣΠΥΡΟΣ

«Συμμετέχουμε στη HORECA από την ίδρυσή της και κάθε χρόνο παρατηρούμε όλο και μεγαλύτερη άνοδο. Φέτος, έχουμε φτάσει σε ένα κορυφαίο επίπεδο και πλέον ο χώρος του εκθεσιακού κέντρου είναι πολύ μικρός για να χωρέσει αυτήν την τεράστια έκθεση».

ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΤΣΑΠΑΤΟΣ

ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

«Η HORECA είναι πάντα για εμάς πολύ ενδιαφέρουσα. Είδαμε πάρα πολλούς και πολύ σοβαρούς επισκέπτες. Σίγουρα

είμαστε ευχαριστημένοι, καθώς κλείσαμε νέες συμφωνίες και επιβεβαιώσαμε τις ήδη υπάρχουσες».

ΓΙΩΡΓΟΣ ΤΑΜΠΟΥΡΑΣ ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ

«Η HORECA κάθε χρόνο είναι και καλύτερη. Η προσέλευση

του κόσμου ήταν πάρα πολύ μεγάλη και εμείς είμαστε πολύ ικανοποιημένοι, γιατί κλείσαμε σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Εκτός από τον κόσμο, η δύναμη της HORECA είναι οι εκθέτες της, με το επίπεδο να ανεβαίνει συνεχώς. Η εταιρεία ΚΑΣΙΔΗΣ συμμετέχει στην έκθεση για πάνω από μία δεκαετία και σκοπεύουμε να είμαστε εδώ και του χρόνου».

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΓΡΗΓΟΡΙΟΥ

ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Π. ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ

«Είναι πάρα πολύ θετικές οι εντυπώσεις μας από τη HORECA.

Θεωρούμε ότι πρόκειται για μία από τις πιο επιτυχημένες

διοργανώσεις. Ήταν κάτι που η αγορά χρειαζόταν μετά τα

δύσκολα χρόνια του Covid-19. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι, γιατί πραγματοποιήσαμε πολλές νέες επαφές, κλείσαμε σημαντικές εμπορικές συμφωνίες και είχαμε την

ευκαιρία να παρουσιάσουμε νέες προτάσεις προϊόντων».

ΕΙΡΗΝΗ ΧΑΝΙΑΔΑΚΗ

ΝΙΚΑΣ Π. Γ. ΑΒΕΕ

«Η φετινή HORECA για εμάς αποτελεί έκπληξη, με την επισκεψιμότητα να είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή που περιμέναμε. Συναντηθήκαμε με επαγγελματίες από τον χώρο

της Εστίασης, αλλά και από τον ξενοδοχειακό κλάδο. Πραγματοποιήσαμε αρκετές ποιοτικές επαφές, ίσως και περισσότερες από πέρυσι, καθώς φέτος στο πλαίσιο της έκθεσης συστήσαμε και νέες προϊοντικές κατηγορίες».

ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΠΑΠΑΚΑΝΕΛΛΟΥ

ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΓΡ. ΑΒΕΕ

«Η έκθεση ήταν πάρα πολύ ωραία με εξαιρετική οργάνωση, καθώς φαίνεται πως όλα έχουν λειτουργήσει βάσει σωστού

προγράμματος. Είχε πάρα πολύ κόσμο και αρκετούς υπο -

ψήφιους πελάτες, για αυτό ήταν μια πολύ καλή ευκαιρία για

όλες τις εταιρίες του κλάδου να προωθήσουν τα προϊόντα τους. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη διοργάνωση».

Πραγματοποιήσαμε πολλές και σημαντικές επαφές και είμαστε πολύ χαρούμενοι που συμμετείχαμε σε μια τόσο εντυπωσιακή διοργάνωση.

–Simon J. Morris / VION (Salomon Foodworld)

ΙΩ Α ΝΝΗΣ ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ

ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ Ν.ΑΕΒΕ- SER GAS

«Η HORECA είναι το μεγαλύτερο γεγονός για τον κλάδο μας καθώς συναντιόμαστε με προμηθευτές και πελάτες (ή -

δη υπάρχοντες ή εν δυνάμει) από Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό. Για την Ελλάδα η εν λόγω έκθεση είναι το σημείο αναφοράς για την έναρξη της σεζόν. Βρίσκεται στα επίπεδα των μεγάλων διεθνών εκθέσεων του εξωτερικού.

Ο κόσμος είναι καλός και ποιοτικός και έρχεται στοχευμένα. Ήδη από την πρώτη μέρα της έκθεσης κλείσαμε εμπορικές συμφωνίες».

Πολλοί και σημαντικοί διεθνείς

επισκέπτες στη HORECA 2023

PATR. TERRIBILE / GRANDIMPIANTI

DOMESTICA AE

«Έρχομαι συστηματικά εδώ και χρόνια στη HORECA. Φέτος βλέπω πάρα πολλούς επισκέπτες που επέλεξαν πολύ στοχευμένα να ενημερωθούν

για ό,τι νέο έχει να παραουσιάσει ο κλάδος του εξοπλισμού σχετικά με την επιχείρησή τους. Θεωρώ πως η έκθεση είναι πολύ σημαντική για όλους τους Iταλούς κατασκευαστές».

R. HAGENDOORN / ZANDBERGEN

WORLD’S FINEST MEAT  FOODELCO

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι τη HORECA. Aπό ό,τι έχω δει μέχρι στιγμή, είναι αρκετά εντυπωσιακή με πολλούς επισκέπτες, οπότε για μένα είναι μια

νέα και συναρπαστική εμπειρία. Η Beyond Meat είναι ένας plant based παραγωγός από της ΗΠΑ και η εταιρεία για την οποία δουλεύω είναι βασικός διανομέας των προϊόντων σε Ευρώπη και Μέση Ανατολή»..

LUCAS DANVIN / KAVIARI

PROVENCE CHEESE SPECIALIST

«Nομίζω ότι είναι είναι ένα πολύ σημαντικό γεγονός, γιατί χάρη στη HORECA, μπορούμε να συναντήσουμε μέσα σε 4 ημέρες το 80 έως 90% των πελατών μας εδώ, πράγμα πολύ σημαντικό, καθώς διαπιστώνουμε το βαθμό ενδιαφέροντός τους για τα προϊόντα μας, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο θέλουν να τα αναπτύξουν στα κατατήματά τους. Επίσης, έχει ένα διεθνή

αντίκτυπο, προσελκύοντας στα special events της ανθρώ-

πους από όλο τον κόσμο και δίνοντας όραμα στους επαγγελματίες της γαστρονομίας».

REMCO KERSSENS - SALOMON SALOMON FOODWORLD

«Την προηγούμενη χρονιά δεν μπορούσα

να έρθω λόγω Covid, αλλά άκουσα πολ -

λές ιστορίες για την ένεργεια και τον αριθμό των επισκεπτών. Είναι πράγματι μια φανταστική έκθεση, οπότε για εμάς είναι μία πολύ σημαντική διοργάνωση και είμαι ενθουσιασμένος που συμμετέχουμε!»

FILIPPO GIURATTI / ΑRRIS

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. Ο.Ε.

«Είναι μεγάλη ευκαιρία για εμάς τους σεφ

να ερχόμαστε εδώ, σ' αυτή την έκθεση, καθώς μπορούμε να δούμε και πολλά live show μαγειρικής. Αντίστοιχα σημαντική είναι και για τον επισκέπτη η δυνατότητα που έχει στο πλαίσιο της HORECA όχι μόνο να δει λύσεις εξοπλισμού, αλλά και να τα δοκιμάσει στην πράξη».

HÉLÈNE KERVELLA

/ LE MONDE DES CREPES

«Eίναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι τη HORECA. Eίναι μια πολύ όμορφη έκθεση, με μεγάλα brands και πολύ κόσμο. Nομίζω πως είναι πολύ εντυπωσιακή και χαίρομαι πολύ που βρίσκομαι εδώ. Αντιπροσωπεύω μία γαλλική εταιρεία που παράγει προϊόντα βαθιάς κατάψυξης, όπως κρέπες, πανκέικ αμερικάνικου στιλ, blinis και αφράτα κέικ μόνο με φρέσκα, φυσικά και τοπικά υλικά, χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και πρόσθετα».

ALBERTO BONDANELLI / SURGITAL ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

«Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η HORECA καταφέρνει να κινητοποιήσει χιλιάδες επαγγελματίες του Τουρισμού. Και αυτό είναι και το μεγάλο της πλεονέκτημα ότι προσελκύει τους επαγγελματίες των τριών κλάδων (εστίαση, ξενοδοχεία, καφές). Έτσι, θα έλεγα πως αποτελεί αρωγό στις προσπάθειες εταιρειών όπως η ΕΛΕΤΡΟ και η Surgital, που είναι αφοσιωμένες στην αγορά τροφίμων. Είναι μια πολύ καλή διοργάνωση».

MARC ANT. CORDONNIER / SANTOS

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛ Α Σ Α.Ε.

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι εδώ και

η αλήθεια είναι πως δεν περίμενα να έχει τόσα πολλά halls ούτε τόσο μεγάλη έκταση. Είναι μια όμορφη διοργάνωση και βλέπω πως συμμετέχουν μεγάλα brands με εντυπωσιακά περίπτερα. Η επισκεψιμότητα είναι επίσης πολύ μεγάλη, καθώς είδαμε πολλούς επαγγελματίες που ήθελαν να μάθουν για τις λύσεις μας».

*TUMBLER

•Τύμπανα χωρητικότητας από 200 εως 12200 λίτρα

•Με η χωρίς ψύξη και δυνατότητα για μαγείρεμα η ξεπάγωμα

•Εύκολα στην χρήση και εξαιρετικά ευέλικτα και αξιόπιστα, κατάλληλα για την παραγωγή διαφορετικών προιόντων

•Με δυνατότητα αύξησης του φορτίου ανά παρτίδα, λόγω της κλίσης του τυμπάνου

•Καθαρίζονται εύκολα

•Αριστη σχέση ποιότητας και τιμής

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411

e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

Γνωρίζεις τον

καινοτόμο τρόπο….

“Επεξεργασίας*” των προϊόντων σου

PLANT BASED

Η δυναμική των plant based τροφίμων παραμένει αδιαμφισβήτητη.

Είτε ως υποκατάστατα κρεατοπαρασκευασμάτων, είτε ως ανεξάρτητες

προτάσεις από φυτικές πρώτες ύλες, τα συγκεκριμένα προϊόντα

παραμένουν ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών και κατά

συνέπεια στους καταλόγους των επιχειρήσεων Εστίασης.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

ο αμείωτο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα plant based προϊόντα οδήγησε και τις εταιρείες στο λανσάρισμα νέων κωδικών για κά -

θε κατηγορία επιχείρησης και κάθε ανάγκη.

Πώς θα διαμορφωθεί ωστόσο η ζήτηση στο

μέλλον; Όπως σημειώνει ο Executive Chef Greece & Cyprus της Unilever Food Solutions,

Αναστάσιος Αλεξίου: «Ήδη, περίπου το 20%

των καταναλωτών ακολουθεί μια διατροφή

χωρίς καθόλου ή με περιστασιακή κατανά-

λωση κρέατος (σύμφωνα με σχετική έρευνα "Food Insights Report 2019", της CGA), γεγονός που αποδεικνύει και την παγκόσμια τάση». Σύμφωνα με την κα Μαρία Μωραΐτη, marketing director της Condito: «η ζήτηση

των plant based προϊόντων αναμένεται να αυξηθεί ακόμα περισσότερο στο μέλλον. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον ενδέχεται να παρουσιάσουν οι πρωτεϊνικές κατηγορίες, όπως το κρέας, το ψάρι και τα αβγά, όπως και τα συνοδευτικά dressings, sauces και σάλτσες που προσφέρουν γεύση και απόλαυση, προσομοιάζοντας απόλυτα στα συμβατικά πιάτα!»Στο ίδιο μήκος κύματος, ο Ιδρυτής και CEO της Ελληνικής Κουζίνας, Ευάγγελος Μπρακόπουλος συμπληρώνει πως «εξαιτίας της ραγδαίας ανάπτυξης στη ζήτηση plant based παρασκευασμάτων, αναμένεται και η ανάπτυξη νέων κατηγοριών vegan υποκατά-

στατων, όπως ολόκληρων κομματιών κρέατος και γιατί όχι ολόκληρων γευμάτων».

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PLANT BASED

Ελληνική εταιρεία Condito αποτελεί σήμερα μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής μουστάρδας, κέτσαπ, μαγιονέζας, σαλτσών, dressings και παραδοσιακών σαλατών, εξυπηρετώντας

τόσο την αγορά του Retail, όσο και αυτήν της Ho.Re.Ca. «Αναγνωρίζοντας την αυξημένη ζήτηση των plant based προϊόντων και έχοντας αποκτήσει πια μεγάλη τεχνογνωσία, η Condito έχει εντάξει στο προϊοντικό της portfolio, νηστίσιμες sauces & dressings, Ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες

CONDITO

Mαρία

Μωραΐτη Μarketing Director

στη vegan εκδοχή τους, καθώς και μια ευρεία γκάμα φυτικών, νηστίσιμων τυριών, παρουσιάζοντας αξιοσημείωτο ρυθμό ανάπτυξης στους όγκους των πωλήσεων της», σημειώνει η marketing director, Μαρία Μωραΐτη. «Στους top selling κωδικούς μας συγκαταλλέγονται οι καινοτόμες vegan/νηστίσιμες Κηπουρού και Ρωσική, ενώ το ενδιαφέρον της αγοράς έχουν ήδη κερδίσει η Χτυπητή και η Χτυπητή με κόκκινη πιπεριά που έχουν τη βάση τους στο φυτικό τυρί και φυσικά η αγαπημένη Vegan Αγγουρομαγιονέζα! Είναι κωδικοί που ολοκληρώνουν έξυπνα όλα τα πιάτα ή τα τυλιχτά και προσφέρουν γεύση σε κάθε σερβίρισμα. Η νηστίσιμη, εκτός ψυγείου μαγιονέζα μας, Mayo Vegan Sauce, σε συσκευασία 3L, είναι δεδομένο ότι έχει το μεγαλύτερο μερίδιο, καθώς από το 2018 που εμφανίστηκε πρώτη στην Ελληνική αγορά έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη του επαγγελματία και την αγάπη του κοινού!

Τα προϊόντα μας είναι υψηλών προδιαγραφών και ποιότητας και απογειώνουν κάθε γαστρονομική δημιουργία» .

Γύρος Μανιταριών

με Mayo Vegan Sauce

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ετοιμάζουμε τον γύρο μανιταριών.

Σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε

σε χαμηλής έντασης φωτιά για 10 περίπου λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα

Η CONDITO ΠΡΟΤΕΙΝEI

Καραμελωμένα Κρεμμύδια Condito

Υπέροχη γεύση που αναδεικνύει πλήθος πιάτων, όπως πίτσες, burgers, hot dogs, κρεατικά και υποκατάστατα κρεάτων, αλλά και φάβα.

Sweet BBQ Sauce Condito

Γλυκιά σάλτσα BBQ που ταιριάζει με όλα τα ψητά, κρεατικά, υποκατάστατα κρεάτων και λαχανικά, για σάντουιτς, πίτες και πίτσες. Ιδανική και ως μαρινάδα για γλασάρισμα.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 4 ΠΙΤΕΣ:

Για το γύρο

μανιταριών

2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Άλάτι Πιπέρι 300 γρ. μανιτάρια

διάφορα, ψιλοκομμένα

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιανδρος

ξερός

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.γ. ρίγανη ξερή

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας Φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομένα

Για το σερβίρισμα Mayo Vegan Sauce

της Condito

The Green Line

4 κυπριακές πίτες Πράσινη σαλάτα

1 τομάτα σε φέτες

μανιτάρια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, ρίγανη, σάλτσα σόγιας και μαγειρεύουμε για

άλλα 10 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια

να είναι έτοιμα. Όταν τα μανιτάρια

γίνουν, προσθέτουμε τα μυρωδικά και

ανακατεύουμε. Ανοίγουμε 4 κυπριακές

πίτες, απλώνουμε στο εσωτερικό τους

τη Mayo Vegan Sauce, την πράσινη σαλάτα, το γύρο μανιταριών, την ντομάτα, λίγη ακόμη Mayo Vegan Sauce και σερβίρουμε.

Classic Style Condito

The Green Line

Hμίσκληρο φυτικό Classic Style τυρί, που λιώνει εύκολα. Χωρίς λακτόζη, γλουτένη, σόγια και φοινικέλαιο, είναι ιδανικό για σάντουιτς, τοστ, burgers και πίτσες.

HALL 3 / STAND D10-D12

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PLANT BASED

Unilever Food Solutions, leader στον χώρο της μαζικής εστίασης, προσφέρει στον επαγγελματία τις βέλτιστες λύσεις για την κουζίνα του και δημιουργεί προϊόντα τα οποία διακρίνονται για την ποιότητα και τη γεύση τους. Όπως εξηγεί ο executive Chef, για την Ελλάδα και την Κύπρο, Aναστάσιος Αλεξίου: «Φιλοσοφία της ήταν και παραμένει η αφοσίωση σε μεθόδους και πρακτικές που σέβονται τον πλανήτη και τον άνθρωπο». Πιο συγκεκριμένα: «Η προσήλωση σε έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής και στις plant-based επιλογές οδήγησαν στα προϊόντα The Vegetarian Butcher. Εδώ και χρόνια ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν plant-based εναλλακτικές

για να καταναλώνουν λιγότερο κρέας. Η στροφή προς τη φυτική διατροφή έχει συμβάλει σε μία αλλαγή στη βιομηχανία

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

τροφίμων προς όφελος της υγείας μας και του πλανήτη». Γι' αυτόν τον λόγο και οι εταιρείες, ανταποκρινόμενες στις νέες ανάγκες, φρόντισαν να απαντήσουν με συγκεκριμένες προϊοντικές επιλογές που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα: «Η Unilever Food Solutions έχει εντάξει στο κωδικολόγιό της 3 vegan κωδικούς: Raw NoBeef Burger, NoChicken Nuggets και NoChicken Chunks. Και οι 3 αποτελούν must επιλογή για επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στο street food και στο σουβλάκι. Ο λόγος μάλιστα που και οι 3 είναι top selling οφείλεται στο γεγονός ότι δεν διαφέρουν σε τίποτα από το κρέας, καθώς έχουν ίδια όψη, υφή και γεύση. Το ίδιο αφορά και στη διαχείρισή τους»

Τhe Vegetarian Butcher Burger

Η UNILEVER FOOD SOLUTIONS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

10 ψωμάκια για burger

10 τμχ. The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger

500 γρ. αγγουράκι cornichon

400 γρ. καραμελωμένο κρεμμύδι

400 γρ. Hellmann’s Vegan

300 γρ. Knorr Σάλτσα BBQ

10 φέτες cheddar vegan

10 φέτες τομάτας

10 φύλλα iceberg

Ψήνουμε σε δυνατή σχάρα το Raw NoBeef Burger και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και μια καλή κρούστα. Κόβουμε το ψωμί στη μέση και αρχίζουμε τη σύνθεση του burger. Πρώτα αλείφουμε τη Hellmann’s Vegan, στη συνέχεια τοποθετούμε το iceberg, το The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger μαζί με το cheddar vegan (αφού πρώτα το έχουμε λιώσει) τη φέτα ντομάτας με το αγγουράκι cornichon και τα καραμελωμένα κρεμμύδια, και τελειώνουμε

με την Knorr Σάλτσα BBQ.

The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger

Τρυφερό, ζουμερό με πλούσια γεμάτη γεύση και umami

πληρότητα. Πρόκειται για μια πραγματική gourmet εμπειρία που συνδυάζει υψηλή ποιότητα, προσεκτικά επιλεγμένα υλικά και σωστή εικόνα.

The Vegetarian Butcher NoChicken Nuggets

Τραγανά με απολαυστικά γεμάτη γεύση και προσεκτικά επιλεγμένα υλικά.

Προϊόν με βάση τη σόγια, εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12 και σίδηρο.

The Vegetarian Butcher NoChicken Chunks

Μαλακά και ζουμερά σε κάθε τύπου πιάτο, έχουν ως βάση

τους την πρωτεΐνη σόγιας.

Προϊόντα φυτικής προέλευσης

με 100% γεμάτη γεύση, μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PLANT BASED

ΕΛΛΗΝΙΚ Η

Ελληνική Κουζίνα αποτελεί μια εταιρεία που έχει εδραιωθεί με 20ετή παρουσία στον χώρο του μαγειρευτού φαγητού και ειδικότερα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Πάντα δίπλα στον επαγγλεματία, με βαθιά γνώση των αναγκών του, παρέχει την εύκολη λύση του γρήγορου, ποιοτικού και χειροποίητου φαγητού. Όπως σημειώνει, άλλωστε και ο ιδρυτής και CEO της εταιρείας, Eυάγγελος Μπρακόπουλος: «Οι εποχές εξελίσσονται και οι ανάγκες αλλάζουν με την ολοένα και περισσότερο αυξανόμενη ζήτηση χορτοφαγικών - νηστίσιμων προϊόντων. Παραμένοντας πιστοί στις αυθεντικές συνταγές του χθες, προσαρμοστήκαμε στις ανάγκες του σήμερα με την νέα ποιοτική σειρά vegan προϊόντων». Ανάμεσα σε μια πολύ μεγάλη γκάμα plant based συνταγών, υπάρχουν και κάποιες συγκεκριμένες προτάσεις που εμφανίζουν μεγαλύτερη κινητικότητα σε σταθερή βάση. Όπως εξηγεί ο κος Μπρακόπουλος η λίστα με τα best sellers είναι ενδιαφέρουσα: «Σαν top selling παρασκευάσματα θα χαρακτήριζα τα vegan μπιφτέκια με γεύση μοσχάρι καθώς και τα vegan κεφτεδάκια της γιαγιάς». Σύμφωνα με τον ιδρυτή της Ελληνικής Κουζίνας, η ποιότητα όλων των προϊόντων της σειράς είναι αδιαπραγμάτευτη, ωστόσο σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα παίζει και η ορθή διαχείρισή τους από το εστιατόριο: «Ο επαγγελματίας καλό θα ήταν για την επίτευξη της μέγιστης ποιοτικά απόδοσης γεύσεων και αρωμάτων, να σερβίρει τα vegan προϊόντα φρεσκοψημένα και να ακολουθεί πιστά τις οδηγίες χρήσης».

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

ΣΕΙΡΑ Planteatgr

ΜΠΙΦΤΕΚΙ

Συνταγή φτιαγ μ έ νη μ ε π ρωτεϊνη σίτου, πρωτεϊνη μ πιζελιού, βότανα και λαχανικά. Έ-

τοιμ α σ ε 15΄ και με γεύση μοσχαρίσιου burger, τα μπιφτέκια Planteatgr είναι ασύγκριτης ποιότητας και νοστιμιάς!

Vegan mexican double cheeseburger

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβου με τις tortillas σε

τριγωνάκια και τις πασπαλίζου με με

το ελαιόλαδο και τα μ π αχαρικά. Τις

τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό

ΣΕΙΡΑ Planteatgr

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

Comfort γεύση σπιτικής συνταγής, χωρίς ίχνος ζωικής πρωτεΐνης. Tα κεφτεδάκια

Planteatgr, είναι φτιαγ μ έ να μ ε πρωτεϊνη μ πιζελιού, ρεβιθάλευρο, βότανα και λαχανικά, ενώ τηγανίζονται σε μόλις 3'!

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ

4 BURGERS:

4 ψωμάκια brio’s

για burger

8 plant based

μπιφτέκια με γεύση

μοσχάρι “Ελληνική

Κουζίνα”

8 φέτες κίτρινο τυρί

plant based

“Ελληνική Κουζίνα”

4 φύλλα

πράσινης σαλάτας

τομάτα σε φέτες

Για την κρέμα

αβοκάντο:

2 ώριμα αβοκάντο

150 γρ. γιαούρτι

αμυγδάλου vegan

αλάτι & πιπέρι

Για τα spicy chips

toritllas:

4 tortillas

2 κουταλιές της

σούπας ελαιόλαδο Άλάτι, πιπέρι, πάπρικα & μπούκοβο

χαρτί και ψήνουμε για 6' στους 180°C, σε προθερμασμένο φούρνο. Για την κρέ μα αβοκάντο τοποθετού με σ ε ένα multi τη σάρκα από τα αβοκάντο, το vegan γιαούρτι και το αλατοπίπερο και τα

πολτοποιού με έως ότου γίνουν κρέ μα.

Ψήνουμε τα burgers σε προθερμασ μέ νο φούρνο, επίσης για 15' στους 180°C.

Ζεσταίνου με τα ψωμ ά κια στο φούρνο

για 1' και το burger μ α ς είναι σχεδόν

έτοι μ ο. Αλείφου μ ε τ α ψω μ ά κια μ ε

κρέ μ α αβοκάντο και συνθέτουμε

το cheeseburger με τα υλικά μας.

Σερβίρου με μ αζί με c hips tortillas και

ένα μ π ολάκι κρέ μ α α βοκάντο.

ΣΕΙΡΑ Planteatgr

ΦΑΛΑΦΕΛ

Τα φαλάφελ της σειράς

Planteatgr εγγυώνται αυθεντική, πλούσια γεύση και εξαιρετική ποιότητα. Παρασκευάζονται από πρωτεϊνη μ πιζελιού, ρεβίθι, βότανα και λαχανικά και είναι έτοιμα σε 3'!

HALL 2 / STAND D02-E01

του Αγροτικού

Συνεταιρισμού

"ΠΙΝΔΟΣ" μιλά

για τη γιγάντωση του Συνεταιρισμού από την ίδρυσή του ως σήμερα, αλλά

και για τα φιλόδοξα σχέδια ανάπτυξης τα επόμενα χρόνια.

Αναμφίβολα το πιο επιτυχημένο συνεταιριστικό σχήμα στην Ελλάδα λέγεται ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ. Μία συνεργασία 7 αγροτών που ξεκίνησε το 1958 και έφτασε σήμερα να μετρά περισσότερα από 500 μέλη και να παράγει 850.000 κοτόπουλα την εβδομάδα (!)

αποτελεί αναμφίβολα πρότυπο συνεργατικότητας για κάθε κλάδο, διαχρονικά. Ο πρόεδρός του, Ανδρέας, Δημητρίου, εξηγεί

ποιες είναι οι αξίες που διέπουν τον Συνεταιρισμό, εμπνέουν τους ανθρώπους που

τον ακολουθούν και καθορίζουν το όραμα μιας ανάπτυξης που συνεχίζεται με σταθερούς ρυθμούς, 65 χρόνια τώρα...

Η ελληνική πτηνοτροφία είναι συνυφασμένη με την περιφέρεια Ηπείρου, καθώς το 60% περίπου του κλάδου είναι συγκεντρωμένο εκεί. Ποιος είναι ο ρόλος του

Συνεταιρισμού σ’ αυτή την εξέλιξη; Καταλυτικός, θα λέγαμε, όχι μόνο για την εξέλιξη της πτηνοτροφίας στην περιφέρεια Ηπείρου, αλλά και σε όλη τη χώρα. Και αυτό γιατί η ΠΙΝΔΟΣ εδώ και 65 χρόνια, αποτελεί τον ηγέτη του κλάδου της σε εθνικό επίπεδο, ο οποίος οδηγεί τις εξελίξεις, μέσα από διαρκή έρευνα και καινοτομία. Οι 7 παραγωγοί που ξεκίνησαν την ενασχόλησή τους με την πτηνοτροφία, ως συμπλήρωμα στο μικρό αγροτικό τους εισόδημα, αριθμούν πλέον σήμερα τους 500 και η ΠΙΝΔΟΣ αποτελεί ένα σύγχρονο πρότυπο συνεταιριστικής επιχειρηματικότητας στην πτηνοτροφία που ξεπερνά τα εθνικά σύνορα. Αυτός ήταν μάλιστα και ένας από τους πρωταρχικούς στόχους αυτής της συνένωσης δυνάμεων, να αναπτυχθεί στην Ήπειρο ο κλάδος της πτηνοτροφίας, ο οποίος θα προσφέρει εισόδημα και θέσεις εργασίας στην τοπική κοινωνία, συγκρατώντας μάλιστα κρίσιμο ανθρώπινο δυναμικό στην περιοχή. Μια περιοχή ξεχωριστής ομορφιάς, αλλά ιδιαίτερης γεωμορφολογίας, που διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο για την περαιτέρω ανάπτυξη του αγροτικού τομέα.

Ποιοι είναι οι πιο σημαντικοί σταθμοί στην ανάπτυξη του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ;

Τα σημεία σταθμοί σε μια πολυετή πορεία 65 χρόνων, είναι σίγουρα πάρα πολλά: Αρχής γενομένης από το 1958, έτος ίδρυσης του Συνεταιρισμού, στη συνέχεια, το 1963 όταν και ο Συνεταιρισμός αποφασίζει να ιδρύσει δικές του εγκαταστάσεις: Εκκολαπτήριο, Φυραματοποιείο, Πτηνοσφαγείο και ιδρύει και το Πρώτο Πρατήριο Λιανικής Πώλησης στα Ιωάννινα και λίγο πιο μετά, το 1987, όταν αποφασίζει να καταργήσει τους μεσάζοντες, και να ιδρύσει δικά του Υποκαταστήματα – Κέντρα Διανομής σε όλη την Ελλάδα, ενέργειες που έδωσαν τη δυνατότητα

«Η ΠΙΝΔΟΣ εδώ και 65 χρόνια

οδηγεί

περαιτέρω ανάπτυξης της ΠΙΝΔΟΣ. Πηγαίνοντας στο πιο πρόσφατο παρελθόν μας, δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε το έτος 2021, όπου πραγματοποιήθηκε η έναρξη λειτουργίας της Νέας Βιομηχανικής Μονάδας Επεξεργασίας Κρέατος Κοτόπουλου, με πέντε νέες γραμμές παραγωγής. Πρόκειται για μια υπερσύγχρονη μονάδα, στο Ροδοτόπι Ιωαννίνων, η οποία λειτουργεί βάσει των πιο αυστηρών ευρωπαϊκών προδιαγραφών και η οποία πιστοποιήθηκε και με ένα από τα πιο αυστηρά πρότυπα πιστοποίησης, για την υψηλή ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων της, το Διεθνές Πρότυπο IFS (International Featured Standard) Food 7.

Πρόσφατα υπογράψατε μνημόνιο συνεργασίας με την Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Πόσο σημαντικές θεωρείτε τέτοιες συνεργασίες μεταξύ βιομηχανιών τροφίμων και εκπαιδευτικών ιδρυμάτων;

Mέσω της υπογραφής του μνημονίου αυτού επισφραγίσαμε την ήδη επιτυχημένη

συνεργασία μας με τη συγκεκριμένη Σχολή - σε επιστημονικό, εκπαιδευτικό, ερευνητικό και παραγωγικό επίπεδο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιτυγχάνονται τέτοιου είδους συνεργασίες και να διασυνδέεται η ερευνητική κοινότητα με τη βιομηχανία, με απώτερο σκοπό την ανάπτυξη από κοινού καινοτόμων προϊόντων, με υψηλή διατροφική αξία. Μόνο έτσι μπορούμε επίσης να αναπτύσσουμε πρωτοποριακά ψηφιακά συστήματα πτηνοτροφίας και πιστοποίησης αυθεντικότητας τροφίμων, με τη χρήση τεχνολογίας αιχμής, αλλά και να αναπτύσσουμε από κοινού μηχανισμούς για την ποσοτικοποίηση και ελάττωση του ενεργειακού αποτυπώματος, με όραμα ένα πράσινο μέλλον για όλους μας. Κοινώς, μέσα από τέτοιου

είδους συνέργειες τίθεται η καινοτομία και η έρευνα στην «υπηρεσία» των καταναλωτών μέσω της παραγωγής προϊόντων με υψηλή ποιότητα, ασφάλεια και διατροφική αξία και φυσικά με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Ένα είναι βέβαιο, όπου συναντάται η παραγωγή με την επιστήμη μόνο θετικά αποτελέσματα μπορούμε να έχουμε.

Προχωράτε με σταθερούς ρυθμούς στην

υλοποίηση ενός επενδυτικού πλάνου που

θα ολοκληρωθεί το 2024. Ποιος ο ρόλος

της βιώσιμης ανάπτυξης σ’ αυτό;

Όταν μιλάμε για επενδύσεις και ανάπτυξη

δεν μπορούμε να μην αναφερόμαστε στη βιώσιμη ανάπτυξη. Και στην ΠΙΝΔΟΣ έχουμε

ενσωματώσει τις αρχές της στην επιχειρηματική μας στρατηγική, φροντίζοντας μέσα

από κάθε μας δράση να χρησιμοποιούμε τις βέλτιστες πρακτικές για τη μείωση του αντίκτυπου των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων μας τόσο στο περιβάλλον, όσο και στους ανθρώπους, την οικονομία και την κοινωνία, σε εθνικό αλλά και σε τοπικό επίπεδο.

Σε ποιες διεθνείς αγορές έχετε σήμερα ισχυρότερη παρουσία και ποιες είναι οι νέες αγορές-στόχοι που σας ενδιαφέρουν;

Έντονη είναι η παρουσία μας σε όλες τις χώρες της Βαλκανικής, τη Γερμανία, τη Σουηδία, την Ιταλία, την Κύπρο αλλά και το Ηνωμ«ένο Βασίλειο. Ταυτόχρονα, βέβαια, αναπτυσσόμαστε και σε νέες αγορές μέσω της συμμετοχής μας σε σημαντικές διεθνείς εκθέσεις τροφίμων, στις οποίες μεταφέρουμε

την υψηλή ποιότητα και ξεχωριστή γεύση των προϊόντων μας σε χώρες του εξωτερικού. Τον περασμένο χρόνο πραγματοποιήθηκε και η τοποθέτηση των προϊόντων

1. Πανοαραμική λήψη από τις κεντρικές εγκαταστάσεις της ΠΙΝΔΟΣ στο Ροδοτόπι Ιωαννίνων.

2. Λήψη

εξωτερικού χώρου φάρμας ελεύθερης βοσκής

Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στους ανθρώπους του Συνεταιρισμού και στη συνένωση των δυνάμεων όλων μας, καθημερινά, παραγωγών και εργαζομένων, με κοινούς στόχους και όραμα, κοινές αρχές και αξίες.

500 μέλη παραγωγοί, 60 συνεργαζόμενοιπαραγωγοί και 1200 εργαζόμενοι.

Πτηνοτροφεία 600.000 τ.μ., με ετήσια

παραγωγή 60.000.000 αυγών και εκκολαπτήρια δυναμικότητας 50.000.000

νεοσσών ετησίως. Πτηνοσφαγείο με

δυναμικότητα 12.000 πουλερικών την ώρα.

8 κέντρα διανομής logistics σε όλη την Ελλάδα

και 250 ιδιόκτητα φορτηγά ψυγεία.

1. Στο σύγχρονο μικροβιολογικό, χημικό

και μοριακό εργαστήριο. 2. Το βραβευμένο

κοτόπουλο Ελεύθερης Βοσκής.

3. Η πρόσοψη του νέου εργοστασίου

επεξεργασίας κοτόπουλου της ΠΙΝΔΟΣ

μας στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και ειδικότερα στο Ντουμπάι, όπου το κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής και τα έτοιμα ψημένα προϊόντα, είναι πλέον διαθέσιμα στους καταναλωτές της τοπικής αγοράς.

Ποια τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των προϊόντων ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ;

Ανταγωνιστικό μας πλεονέκτημα είναι η σχέση εμπιστοσύνης που έχουμε «χτίσει» όλα

αυτά τα χρόνια με το καταναλωτικό κοινό, που επιλέγει καθημερινά να μας βάλει στο σπίτι, στην οικογένειά του και στο τραπέζι του. Φροντίζουμε όλα μας τα προϊόντα να είναι υψηλής ποιότητας, ασφάλειας, διατροφικής αξίας και αξεπέραστης νοστιμιάς.

Νοστιμιά που οφείλεται μεταξύ άλλων στις άριστες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε, στο μεράκι, την αγάπη και την τεχνογνωσία όλων των παραγωγών μας γι’ αυτό που κάνουν και φυσικά στο ορεινό -καθαρό από αστικούς ρύπους - περιβάλλον της οροσειράς της Πίνδου, όπου βρίσκονται οι φάρμες εκτροφής.

Ποια θεωρείτε ως τη μεγαλύτερη πρόκληση για τον κλάδο, τα επόμενα χρόνια; Τα τελευταία χρόνια ο κλάδος μας, αλλά και γενικότερα η χώρα μας, έρχονται αντιμέτωποι με νέα δεδομένα, αντιμέτωποι με νέες προκλήσεις. Πανδημία, πόλεμος, αύξηση τιμών των ζωοτροφών, αύξηση ενεργειακού κόστους, συνεχώς αυξανόμενος πληθωρισμός είναι ενδεικτικά κάποιες από τις πιο πρόσφατες δυσκολίες, τις οποίες κληθήκαμε να αντιμετωπίσουμε. Η αύξηση των τιμών αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις, μιας και επηρεάζει την αγοραστική δύναμη των καταναλωτών και δεν αφήνει ανεπηρέαστο κανέναν κλάδο. Ζούμε και δραστηριοποιούμαστε όλοι μας σε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο μακροοικονομικό και κοινωνικό περιβάλλον και καλούμαστε να διαθέτουμε γρήγορα αντανακλαστικά για να μπορούμε να δράσουμε εγκαίρως.

Στην Ελλάδα οι συλλογικές προσπάθειες σπάνια κατορθώνουν να αντέξουν στο χρόνο. Ποιο θεωρείτε πως είναι το μυστικό επιτυχίας του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ, που κατάφερε να γιγαντωθεί και να συγκαταλέγεται σήμερα στις 5 μεγαλύτερες βιομηχανίες τροφίμων στη χώρα; Είναι γεγονός πως η ΠΙΝΔΟΣ αποδεικνύει περίτρανα ότι το «συνεταιρίζεσθαι» μπορεί να έχει ισχύ και εντυπωσιακά αποτελέσματα. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στους ανθρώπους του Συνεταιρισμού και στη συνένωση των δυνάμεων όλων μας, καθημερινά, παραγωγών και εργαζομένων, με κοινούς στόχους και κοινό όραμα, με κοινές αρχές και αξίες. Η ομαδικότητα, αλλά και το μεράκι και η αγάπη γι’ αυτό που κάνουμε βρίσκονται στο DNA μας. Εδώ και 65 χρόνια βρισκόμαστε δίπλα σε όλους τους καταναλωτές μας καθημερινά, αγνά, ποιοτικά. Και αυτό σκοπεύουμε να συνεχίσουμε να κάνουμε από γενιά σε γενιά, γιατί θεωρούμε ότι η επιτυχία είναι ομαδική υπόθεση. n

CALL ME ETHNIC!

Με την συμβατική έννοια, Ethnic είναι κάθε κουζίνα που βγαίνει εκτός των γεωγραφικών ορίων της πατρίδας της και προσφέρεται σε μια άλλη χώρα. Ωστόσο, όσο αυθεντική κι αν

είναι η γεύση, η ethnic κουζίνα πάντα κάτι δανείζεται από τον τόπο που τη φιλοξενεί.

Όταν λέμε έθνικ κουζίνα, σίγου -

ρα δεν εννοούμε όλοι το ίδιο

πράγμα. Ας πάρουμε, για παρά-

δειγμα, το γκούλας, ένα φαγη -

τό, που αποτελεί θα λέγαμε το εθνικό πιά-

το της Ουγγαρίας. Σήμερα, περιλαμβάνει

σάλτσα ντομάτας, πατάτες και πάπρικα,

ενώ η αρχική συνταγή, με καταγωγή που χάνεται στα μεσαιωνικά χρόνια, είναι χω-

ρίς αυτά τα -απαραίτητα για την σημερινή

εκδοχή του πιάτου- συστατικά. Όμως, τι γίνεται όταν αυτό το πιάτο ταξιδέψει στο εξωτερικό; Ένα ουγγαρέζικο εστιατόριο

στο Παρίσι, στην Νέα Υόρκη ή στην Αθήνα, μπορεί να το παρουσιάσει χωρίς πατάτες και σάλτσα ντομάτας, και να εξακολουθεί να το αποκαλεί «γκούλας»; Οι εθνικές κουζίνες -ή τα ethnic πιάτα, που δεν περιορίζονται σε μια μόνο χώρα, αλλά χαρακτηρίζουν περιοχές πιο διευρυμένες γεωγραφικά- ανοίγουν πάντα μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική συζήτηση, που σχετίζεται με συνταγές, συστατικά, τεχνικές μαγειρέματος, αλλά, κυρίως, με την ίδια την ιστορία του κάθε τόπου. Σχεδόν πάντα, υπάρχουν στοιχεία προσαρ -

μογής (όπως όταν η ποικιλία ενός ιδιαίτερου εσπεριδοειδούς αντικαθίσταται με το τοπικό), τα οποία συμβαδίζουν με την εισαγωγή του εντελώς καινούργιου (όπως όταν οι Ευρωπαίοι καλούνται να δοκιμάσουν έντομα σε ένα αιθιοπικό εστιατόριο). Σε κάθε περίπτωση, η απόλαυση των γεύσεων είναι το στοιχείο που αποτελεί διαχρονικά το ζητούμενο για το τα-

ξίδι ethnic γεύσεων εκτός συνόρων. Επισκεφθήκαμε 3 ιδιαίτερα ethnic εστιατόρια στην Αθήνα και τον Πειραιά, που κάνουν με επιτυχία το ταξίδι αυτό.

Τα ethnic πιάτα, που δεν περιορίζονται σε μια χώρα, αλλά χαρακτηρίζουν περιοχές πιο διευρυμένες γεωγραφικάανοίγουν πάντα μια ενδιαφέρουσα συζήτηση, που σχετίζεται με συνταγές, συστατικά, αλλά, κυρίως,

Πετράκη 12, Σύνταγμα

2130451379

Οι Έλληνες αγαπούν την ασιατι-

κή κουζίνα, και η κυρία Νικολέτα Γκουγιέν, ιδιοκτήτρια του βιετναμέζικου Hanoi στο κέντρο

της Αθήνας, το επιβεβαιώνει. «Μέσα στον

ενάμιση χρόνο που έχουμε ανοίξει, υπάρχει

μεγάλη αποδοχή. Η πελατεία μας είναι κατά

95% Έλληνες, που επιλέγουν πιάτα από όλο

το μενού, και κυρίως τις σούπες μας, που

είναι best seller», αναφέρει η κ. Γκουγιέν, η οποία εξηγεί πως το μενού του καταστήματος είναι αυθεντικό βιετναμέζικο, με την προσθήκη πιάτων που είναι ευρύτερα δημοφιλή στην Ασία. «Περίπου τα μισά μας υλικά είναι εισαγωγής, ενώ ένα 30%, κυρίως

κρέατα και λαχανικά, τα προμηθευόμαστε

από την ελληνική αγορά. Ο πόλεμος και τα

προβλήματα στις μεταφορές δυσκόλεψαν

αρκετά τα πράγματα, κι έχουμε αναγκαστεί

να φέρνουμε Α' ύλες από άλλες ευρωπαϊ-

κές χώρες», λέει η κ. Γκουγιέν, εξηγώντας

πως τα αρωματικά βότανα (κόλιανδρος,

δυόσμος κ.λπ.) είναι το βασικό χαρακτηριστικό της βιετναμέζικης κουζίνας. Όσο για

τα καυτερά πιάτα, ένα ακόμα σήμα κατατεθέν της κουζίνας του Βιετνάμ, στο Hanoi έ-

χουν συμπεριληφθεί με μέτρο (3-4 πιάτα σε

όλον τον κατάλογο είναι καυτερά, κι έχουν

το σχετικό σηματάκι), ενώ για τα υπόλοιπα

υπάρχει η επιλογή να γίνουν καυτερά κατά

παραγγελία: εξάλλου, ούτε οι Βιετναμέζοι δεν τα τρώνε όλοι πικάντικα. «Στην κουζίνα μας χρησιμοποιούμε πολύ την σάλτσα ψαριού, που πίστευα πως δεν θα γίνει εύκολα αποδεκτή ως υλικό, αλλά τελικά αρέσει πολύ. Γενικά, οι Έλληνες πειραματίζονται με τη γεύση. Οι δύο κουζίνες δεν έχουν κοινές αναφορές, ούτε κοινά πιάτα, ωστόσο οι Έλληνες όταν έρχονται εδώ, προσαρμόζονται αμέσως, και τρώνε φαγητά που δεν είναι τόσο δημοφιλή στη δική τους καθημερινότητα, όπως οι σούπες. Ένα ενδεικτικό μενού που θα προτείναμε σε κάποιον που τρώει για πρώτη φορά στο Hanoi, είναι η σούπα Pho (ζωμός από κόκαλα μόσχου, με rice noodles, κόλιανδρο και κρεμμύδι), που είναι το best seller μας, τα Nem (τηγανητά ρολά με χοιρινό), τα Fresh rolls με γαρίδες, χοιρινό, λαχανικά και ρυζομακάρονα, αλλά και τα Rolls στον ατμό με χοιρινό (φύλλο ρυζιού που ψήνεται στον ατμό και γεμίζει με χοιρινό κιμά)», καταλήγει η κ. Γκουγιέν.

CHRI BRI

Εδώ και τέσσερα χρόνια, ένα κονγκολέζικο εστιατόριο στο κέντρο

της Αθήνας μας συστήνει εξαιρετικές αφρικάνικες γεύσεις, κάποιες

από τις οποίες είναι πιο κοντά στην Ελληνι-

κή κουζίνα από όσο, ίσως, υποθέταμε. «Η κονγκολέζικη κουζίνα είναι απλή, δεν χρησιμοποιεί περίπλοκες τεχνικές, π.χ., δεν έχει μπεσαμέλ, ή χτύπημα υλικών επί 30 λεπτά, στηρίζεται σε βασικά υλικά και χρησιμοποιεί την Α' ύλη όπως είναι από τη φύση» λέει ο κύριος Κάλεν Μουαγκάλ, ιδιοκτήτης

του Chri Bri, εξηγώντας, ωστόσο, πως υπάρχουν ιδιαιτερότητες. «Στην παραδοσιακή μας κουζίνα υπάρχουν περίεργα πιάτα, όπως τα έντομα, που τα διαθέτουμε μόνο επί παραγγελία. Ελπίζω στο μέλλον να τα προτείνουμε και επισήμως, προς το παρόν δεν θελήσαμε να σοκάρουμε τους πελάτες βάζοντάς τα στον κατάλογο. Το επίσημο μενού μας έχει πιάτα κοντά στην λογική της ελληνικής γαστρονομίας». Διάθεση για πειραματισμούς υπάρχει; «Ναι, οι πελάτες είναι ανοιχτοί να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο, κάποιοι, μάλιστα, γίνονται φαν και μας επισκέπτονται τακτικά», αναφέρει χαρακτηριστικά

ο κ. Μουαγκάλ, Όσο για τις ιδιαιτερότητες

που έχει ένα αφρικάνικο εστιατόριο στην

Ελλάδα, είναι κατηγορηματικός πως, παρά

τη δυσκολία στην προμήθεια των υλικών (π.χ. λόγω νομοθεσίας, από το Κονγκό δεν εισάγονται κρέατα, μόνο κάποια ψάρια), η

κουζίνα δεν γίνεται να λειτουργήσει χωρίς κάποια από αυτά. Το τοπικό ψωμί, για παράδειγμα, το κουάνγκα, φτιάχνεται από αλεύρι ταπιόκας, η οποία παράγεται από το τροπικό δέντρο cassava. Χωρίς το συγκεκριμένο αλεύρι, δεν μπορεί να γίνει ψωμί. Στον κατάλογο βρίσκουμε cassava leaf (φύλλα του δέντρου, που μαγειρεύονται σαν λαχανικά), μακαλιάμπου (παστό ψάρι μαγειρεμένο με λαχανικά και σάλτσα, σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο), πολλά πιάτα με τζίντζερ, πιπέρι και σκόρδο. «Η λέξη πικάντικο είναι αθώα για να περιγράψει την γεύση της κονγκολέζικης κουζίνας. Όταν εμείς λέμε πικάντικο, εννοούμε φωτιά», λέει χαμογελώντας ο κ. Μουαγκάλ, διευκρινίζοντας, ωστόσο, πως σε όλα τα πιάτα, το πικάντικο στοιχείο μπαίνει χωριστά, δίνοντας στον πελάτη την επιλογή για το εάν θα το απολαύσει καυτερό, ή όχι.

Το μοναδικό κογκολέζικο

LITTLE GINGER Ethnic γεύσεις

Βρίσκεται στο κέντρο του Πειραιά

(Πασαλιμάνι) και άνοιξε τις πόρτες του μόλις στις αρχές του περασμένου Νοεμβρίου. Αυτοπροσ-

διορίζεται ως multi ethnic, ωστόσο η κου-

ζίνα του είναι σε μεγάλο βαθμό βασισμένη

στις ινδικές γεύσεις. «Βέβαια, το μενού πε-

ριλαμβάνει και πιάτα από την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, την Κίνα και το Μεξικό, κυρίως

κρεατικά και πουλερικά. Αν θα λέγαμε πως

υπάρχει ένας συνδετικός κρίκος στις επιλογές μας, αυτός είναι η χρήση του tandoori (ταντούρι), είδος φούρνου ο οποίος είναι πολύ δημοφιλής τόσο στην Ινδία, όσο και

σε πολλές χώρες της Ασίας, και δίνει στα

φαγητά μια πραγματικά ιδιαίτερη γεύση», λέει ο κύριος Νίκος Μπεκιάη, συνιδιοκτή-

της του καταστήματος, προσθέτοντας πως

στις σπεσιαλιτέ του μενού περιλαμβάνο-

νται το νάαν (είδος ψωμιού) και το φαλάφελ, γευστικό δάνειο από την κουζίνα της

Μέσης Ανατολής. Τόσο αυτές, όσο και όλες τις υπόλοιπες συνταγές του Little Ginger, επιμελείται ο σεφ Δημήτρης Καριτέλλης.

Όπως σε κάθε ethnic εστιατόριο, έτσι κι ε-

δώ, βασικό ρόλο παίζει η πρώτη ύλη. «Ει-

σάγουμε από το Πακιστάν και την Ινδία κά-

ποια υλικά που είναι πολύ δύσκολο ή πολύ

ακριβό να τα βρούμε στην Ελλάδα, αλλά και

κάποια προϊόντα που παρότι παράγονται και

εδώ, έχουν μεγάλη διαφορά στη γεύση. Για παράδειγμα, το ρύζι basmati που δοκιμάζει

ο πελάτης του Little Ginger και το οποίο εισάγουμε απευθείας από το Πακιστάν, είναι πολύ πιο πλούσιο στη γεύση από το αντίστοιχο του εγχώριου εμπορίου», αναφέρει ο κ. Μπεκιάη, τονίζοντας πως η διατήρηση του υψηλού επιπέδου της κουζίνας, κρατώντας, παράλληλα, τις τιμές χαμηλά, αποτελεί σημαντικό στοίχημα για το κατάστημα. Όσο για την αποδοχή από τον κόσμο, ο κύριος Μπεκιάη αναφέρει πως οι πελάτες είναι μεν ανοιχτοί στο να δοκιμάσουν, αλλά εκπαιδεύονται κιόλας. «Ο λόγος που το Little Ginger δεν είναι dedicated ινδικό εστιατόριο, αλλά κυρίως ασιατικό multi-ethnic είναι ακριβώς η επιθυμία μας να προσφέρουμε τα καλύτερα από κάθε κουζίνα, δίνοντας πάντα έμφαση στην αυθεντικότητα των γεύσεων. Μέχρι τώρα, το αποτέλεσμα δικαιώνει πλήρως τις επιλογές μας», καταλήγει ο κύριος Μπεκιάη.

πιάτα από Ταϊλάνδη, Ιαπωνία, Κίνα και Μεξικό»

«Το μενού μας είναι multi ethnic. Bασίζεται κυρίως

στην ινδική κουζίνα, αλλά περιλαμβάνει και

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Τα νηστίσιμα

Ο Γιάννης Στανίτσας εμπνέεται και δημιουργεί 5 συναρπαστικά πιάτα χωρίς

κρέας, ιδανικά για την περίοδο της νηστείας, αλλά και για κάθε vegan μενού!

πιπέρι

αλεύρι για το τηγάνισμα

Για το κουνουπίδι

200 γρ. Κουνουπίδι κομμένο

σε φλωρέτες

Αλάτι πιπέρι

Χυμό λεμόνι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ

150 γρ. πολέντα

800 γρ. ζωμός λαχανικών

ή μανιταριών

αλάτι κατά βούληση

60 γρ. Έλαιόλαδο

50 γρ. φυτικό τυρί

1 μικρό κουνουπίδι

Για τα μανιτάρια

400 γραμ. μανιτάρια φρέσκα (ανάμεικτα)

50 γρ. ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)

1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)

1 κλαδάκι θυμάρι

αλάτι

Γκάραμ μασάλα

2 γρ. Σκόρδο πουρέ

Αλεύρι για το πανάρισμα

2 ασπράδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε την πολέντα με τον ζωμό σε κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Μαρινάρουμε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα υλικά και τηγανίζουμε. Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρές φλωρέτες και το μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, γκαράμ μασάλα και σκόρδο πουρέ. Έπειτα, βουτάμε κάθε φλωρέτα σε χυλό με αλεύρι, νερό (ή μπίρα) και αλάτι και τηγανίζουμε. Σερβίρουμε την πολέντα και γαρνίρουμε με τα τηγανητά μανιτάρια, το τηγανητό κουνουπίδι και λίγο μαυροσούσαμο.

Κρέμα

καλαμποκιού με μανιτάρια

και κουνουπίδι

με sweet chilly chutney

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ

150 γρ. αλεύρι (φαρίνα)

180 γρ. γιαούρτι

2 αυγά

1 χυμό λεμόνι

500 γρ. γλυκοπατάτες

10 γρ. φρέσκο κρεμμύδι

1/3 ματσάκι κόλιανδρου

Για τη sweet chilly

50 γρ. Κόκκινες τσίλι πιπερίτσες

100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης

150 γρ. καφέ ζάχαρη

Μελιτζάνα ψητή με ταχίνι και χαρουπόμελο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΌΜΑ

500 γρ. Μελιτζάνες φλάσκες

2-3 φύλλα φρέσκου δυόσμου

1 σκελίδα σκόρδου

100 γρ. κρεμμύδι ξερό

50 γρ. ελαιόλαδο

1 κ.γλ. μαϊντανό

40 γρ. ταχίνι

2 -3 σταγόνες χυμό λεμονιού

Αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε τις μελιτζάνες και το κρεμ -

μύδι σε γκριλ ή στο φούρνο. Πολτοποιούμε το

σκόρδο με το ελαιόλαδο. Ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την ανακατεύουμε με το ψητό κρεμ -

μύδι αφού πρώτα το χοντροκόψουμε, έπειτα ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τη μελιτζάνα. Σερβίρουμε με καπνιστή πάπρικα και ψητά πιτάκια τορτίγιας.

150 γρ. ξύδι λευκό

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τις τηγανίτες, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις

τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κόλιαντρο, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και τηγανίζουμε. Για την sweet chilly βάζουμε τα chilly να βράσουν. Όταν το νερό φτάσει σε σημείο βρασμού, το χύνουμε και συμπληρώνουμε με φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3- 4

φορές. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με όλα τα υλικά σε κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση

τα αφήνουμε άλλα 15 λεπτά και

στη συνέχεια αποσύρουμε από τη

φωτιά, αφήνουμε τo chutney να

κρυώσει και φυλάσσουμε σε αε-

ροστεγές δοχείο. Σερβίρουμε με

τις τηγανίτες.

Τηγανίτες

γλυκοπατάτας

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 10 ΜΠΙΦΤΈΚΙΑ

300 γρ. αρακά προβρασμένο

300 γρ. λαχανίδα

μπλανσαρισμένη

100 γρ. τσουκνίδες προβρασμένες

100 γρ. ξερό κρεμμύδι

5 τεμ. φρέσκο κρεμμύδι

1/3 ματσάκι άνηθο

1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

80 γρ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για το πλιγούρι σαλάτα

300 γρ. Πλιγούρι

χοντρό αλεσμένο

Tortilla wrap με

ρεβυθοκεφτεδες

και σάλτσα πιπεριά Φλωρίνης

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 1 ΤΌΡΤΙΓΙΑ

1 τορτίγια 30 εκ.

140 γρ. Ρεβυθοκεφτέδες

Για τους ρεβυθοκεφτέδες

300 γρ. ρεβύθια βρασμένα

150 γρ. ψίχα ψωμιού

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

τρυφερά ψιλοκομμένα

με τα φύλλα τους

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι δυόσμο

1 φλ. τριμμένη καρυδόψιχα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο αλεύρι για πανάρισμα

λάδι για το τηγάνισμα

για τη σάλτσα πιπεριάς

50 γρ. πιπεριές

ψητές Φλωρίνης

10 γρ. ελαιόλαδο

2 γρ. σκόρδο πολτό

5 γρ. λευκό ξύδι

20 γρ. καρύδια

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Για τους ρεβυθοκεφτέδες, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από την καρυδόψιχα, το αλεύρι και το λάδι. Πλάθουμε δύο ρεβιθοκεφτέδες (σε σχήμα κεμπάπ) τους πανάρουμε με την καρυδόψιχα και τους τηγανίζουμε σε λάδι, ώσπου να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά για τη σάλτσα και συνθέτουμε το wrap, με την πίτα, τον ρεβιθοκεφτέ και τη σάλτσα. Ρολάρουμε και σερβίρουμε.

2 τεμ. Φρέσκο κρεμμύδι

150 γρ. Ψητά ντοματίνια

50 γρ. Έλαιόλαδο

5 γρ. Φρέσκο δυόσμο

½ λ. νερό ή ζωμό λαχανικών

Αλάτι πιπέρι

Χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τα μπιφτέκια ψιλοκό -

βουμε τα λαχανικά μας, τα κρεμμύδια

και τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε

όλα μαζί. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας

και τα ψήνουμε στο γκριλ ή τα τηγανί-

ζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και προσθέτουμε

ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να το καλύ -

πτει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ

και το αφήνουμε για 10΄-15΄, μέχρι να φουσκώσει και να απορροφήσει τα υ -

γρά του. Τέλος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το δυόσμο ψιλοκομμένα, το αλατοπίπερο, το χυμό λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ψήνουμε

τα τοματίνια στο γκριλ και σερβίρουμε.

Μπιφτέκι από λαχανίδα με σαλάτα πλιγούρι

To fine dining της εποχικότητας SEE|DS

Το νέο high end εστιατόριο στα Ιλίσια προσφέρει μοντέρνα

διεθνή κουζίνα, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών, την εποχικότητα και τη βιωσιμότητα, ενώ ξεχωρίζει για το στοιχείο

της διαδραστικότητας και την άμεση επαφή με τον επισκέπτη

ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡ Ι ΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Δ Ή Μ Ή Τ Ρ Ή Σ ΚΟΛΙΟΣ

τη γωνία Ουμπλιανής και Διοχά-

ρους στα Ιλίσια, ο Δήμος Σαμου-

ράκης, ο οποίος μετρά πάνω α-

πό 20 χρόνια εμπειρίας στον χώ-

ρο της εστίασης, μαζί με τον Αλέξανδρο

Μπελλώνια έχουν δημιουργήσει εδώ και

λίγο καιρό ένα νέο και άκρως ενδιαφέρον

γευστικό project. Ο λόγος για το «See|ds», το οποίο έχει ήδη ξεχωρίσει στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή. Η κάθετος στο όνομα μόνο τυχαία δεν είναι, καθώς ναι

μεν αποδίδεται στα ελληνικά ως «σπόροι», αλλά παράλληλα, κάνει και ένα λογοπαίγνιο με τη λέξη «see» (βλέπω) και τα αρχικά DS, που αντιπροσωπεύουν το όνομα και το επώνυμο του σεφ, υπονοώντας την οπτική και το όραμά του όσον αφορά στο φαγητό. Όπως μας λέει ο ίδιος ο σεφ: «Στόχος μας είναι να προσφέρου-

με μία μοντέρνα διεθνή κουζίνα και πηγή έμπνευσής μας είναι οι τέσσερις εποχές.

Ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά και μέσα

από δοκιμές, πολλή μελέτη και έρευνα προσπαθούμε σε κάθε πιάτο να αναδείξουμε ιδιαίτερους συνδυασμούς και γεύσεις, ώστε ο επισκέπτης μας να απολαύσει μία ολοκληρωμένη και αξιομνημόνευτη γαστρονομική εμπειρία».

Τρία συν ένα μενού Στον κατάλογο του «See|ds» υπάρχουν τρία μενού γευσιγνωσίας (small talk με 7 στάδια, short story με 10 και long story

με 14), ενώ υπάρχει η επιλογή για τον επισκέπτη να διαλέξει και δύο βερσιόν α-

λά καρτ με τρία ή τέσσερα πιάτα. Οι τιμές

κινούνται από 75 έως 125 ευρώ και στό-

χος των ιδιοκτητών είναι να καταστήσουν

τη fine dining πρότασή τους όσο το δυνατόν πιο προσιτή στον περισσότερο κόσμο.

Η εποχικότητα είναι αυτή που καθορίζει τον σεφ και έτσι οι γεύσεις εναλλάσσονται. Όσον αφορά στο χειμερινό μενού, ο κόσμος, που αγκάλιασε το νέο αυτό γαστρονομικό εγχείρημα από το ξεκίνημά του, έχει ξεχωρίσει μεταξύ άλλων την κολοκύθα, η οποία είναι "ντυμένη" με ψητούς κολοκυθόσπορους και περιέχει μαρμελάδα μπέικον και τρούφα, τις καραβίδες με baby gem, beurre blanc με vin jaune και

σκόνη από τσάι matcha, τον κόκορα, που σερβίρεται με ένα μιλφέιγ σελινόριζας και σέσκουλου, αλλά και το αρνάκι που μαγειρεύεται σε μελάσα, ξύδι και μέλι.

Ο κ. Σαμουράκης επέλεξε να προσθέσει και

μία αμιγώς vegan πρόταση. «Γενικά μου

αρέσει πολύ αυτή η φιλοσοφία. Το vegan απευθύνεται σε μία πολύ μεγάλη γκάμα

ανθρώπων, οι οποίοι έχουν πιο συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες. Σε αυτό το μενού κάθε πιάτο είναι ουσιαστικά ένα λαχανικό, το οποίο το επεξεργαζόμαστε με διάφορες τεχνικές και το αποδίδουμε σε διαφορετικές υφές και εικόνες. Χρειάζεται πολλή σκέψη για να μπορέσει κανείς να πρωτοτυπήσει σε ένα τέτοιο μενού, αλλά μας αρέσουν οι προκλήσεις», λέει χαρακτηριστικά. Το κρασί κατέχει εξέχουσα θέση στο εστιατόριο, με την κάβα να είναι ορατή από κάθε σημείο. Τη λίστα, η οποία περιλαμβάνει ετικέτες από τον εγχώριο και διεθνή αμπελώνα, έχει επιμεληθεί ο σομελιέ Κανέλλος Τριανταφυλλόπουλος και για κάθε μενού υπάρχει το αντίστοιχο pairing.

Sustainability

και διαδραστικότητα

Σύμφωνα με τον σεφ στο «See|ds» δουλεύουν κατά βάση με ελληνικά προϊόντα. Παράλληλα, συνεργάζονται με προμηθευτές και παραγωγούς, με τους οποίους μοιράζονται τις ίδιες αξίες όσον αφορά στην ποιότητα, στην περιβαλλοντική συνείδηση και βιωσιμότητα, στην κουλτούρα

της ηθικής, αλλά και του σεβασμού σε ό-

λα τα στάδια της παραγωγής. «Δεν γίνε-

ται να μιλάμε για φαγητό το 2023 και να μην συζητάμε για βιωσιμότητα», τονίζει ο κ. Σαμουράκης και στη συνέχεια αναφέρεται στη φιλοσοφία zero waste, που έχει υιοθετήσει το εστιατόριο. «Λειτουρ-

γούμε μόνο με κρατήσεις, καθώς για εμάς είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχει

φύρα και να είμαστε όσο πιο sustainable

γίνεται. Όλα όσα προσφέρουμε στο εστιατόριο είναι 100% προερχόμενα από την

κουζίνα μας -εκτός από τη βασική πρώ-

τη ύλη-, επομένως κάνουμε καθημερινά

τις απαραίτητες προετοιμασίες αναλόγως

με τον κόσμο που θα έρθει να μας επισκεφθεί το βράδυ».

Επίσης, ένα ακόμα στοιχείο που κάνει αυ-

τό το άρτι αφιχθέν εστιατόριο να ξεχωρίζει είναι η διαδραστικότητα. Όλοι όσοι ασχολούνται με το κομμάτι της μαγειρικής -και φυσικά ο ίδιος ο σεφ- κάθε βράδυ βγαίνουν από την ανοιχτή, walk-in κουζίνα, που τους προσφέρει άμεση πρόσβαση στη σάλα και επισκέπτονται κάθε τραπέζι, εξηγώντας στο κοινό τα πιάτα που πρόκειται να απολαύσει. «Προσωπικά πιστεύω, πως δεν υπάρχει κάποιος να εξηγήσει καλύτερα το φαγητό από αυτόν που το μαγειρεύει», σημειώνει ο σεφ Σαμουράκης και στη συνέχεια προσθέτει: «Μας αρέσει να έχουμε επαφή με τον κόσμο, μας αρέσει να βλέπουμε τις αντιδράσεις

του μετά από κάθε δοκιμή, και γι’ αυτό επιδιώκουμε αυτή τη διάδραση με το κοι-

νό. Έτσι, η σχέση γίνεται πιο προσωπική

και παράλληλα, επικεντρώνεται απόλυτα

στον πιο σημαντικό πρωταγωνιστή, που

δεν είναι άλλος από το φαγητό. Ο κόσμος

είναι πλέον αρκετά εκπαιδευμένος και έ-

χει μεγάλη όρεξη τόσο να πειραματιστεί

με καινούριες γεύσεις, όσο και να ακού-

σει και κυρίως να μάθει την ιστορία που

κρύβεται πίσω από κάθε πιάτο».

1. Η σάλα του "See|ds" φιλοξενεί μέχρι 32 άτομα το βράδυ.

2. Ο σεφ και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου, Δήμος Σαμουράκης. 3. Ο κόκορας με το μιλφέιγ σελινόριζας είναι από τα πιάτα που ξεχώρισαν στο χειμερινό μενού.

4. Ο πάνω όροφος λειτουργεί ως private dining area.

Αντλώντας

τέσσερις εποχές ο σεφ Σαμουράκης

θέλει μέσα από κάθε πιάτο να

αναδείξει ιδιαίτερους συνδυασμούς

και γεύσεις, ώστε ο επισκέπτης

να απολαύσει μία αξιομνημόνευτη

γαστρονομική εμπειρία.

έμπνευση από τις

Loft exprerience

Τον μίνιμαλ αλλά ταυτόχρονα ζεστό χώρο του εστιατορίου «See|ds», έχει επιμεληθεί

το αρχιτεκτονικό γραφείο Interior design

«ICD Designers», που έχει δημιουργήσει

ένα κομψό περιβάλλον με σκανδιναβικές

επιρροές. Το ξύλο, ο χαλκός και το λευκό

χρώμα κυριαρχούν και η ατμόσφαιρα απο-

πνέει ηρεμία και οικειότητα, εστιάζοντας

στην ανάδειξη της υψηλής γαστρονομι-

κής κουζίνας του σεφ Δήμου Σαμουράκη.

Στο εστιατόριο εκτός από την κύρια σάλα, η οποία φιλοξενεί έως 32 άτομα το βρά-

δυ, λειτουργεί και ο επάνω όροφος, ως private dining area. Εδώ, το μοναστηριακό τραπέζι μπορεί να φιλοξενήσει έως

και 12 άτομα τη φορά, ενώ υπάρχει επίσης lounge & bar που συμπληρώνει την

μοναδική αυτή εμπειρία.

Όσοι επισκέπτες επιθυμούν να πραγματοποιήσουν κράτηση για τη «Loft Experience»

1. Η κάβα με τα κρασιά, τη λίστα των οποίων έχει επιμεληθεί ο σομελιέ Κανέλλος Τριανταφυλλόπουλος, είναι ορατή από κάθε πλευρά του εστιατορίου.

2. Ο εξωτερικός χώρος του «See|ds».

ενημερώνουν το εστιατόριο 48 ώρες πριν και μάλιστα μπορούν σε συνεννόηση με τον σεφ να δημιουργήσουν το δικό τους μοναδικό custom made μενού γευσιγνωσίας, επιλέγοντας οι ίδιοι το κύριο υλικό. Η «πράσινη» φιλοσοφία του «See|ds» αντικατοπτρίζεται και στα μελλοντικά πλάνα των δημιουργών του, οι οποίοι μέσα στα

επόμενα χρόνια, σε συνεργασία με τράπεζες σπόρων, θα επιδιώξουν να μετουσιώσουν τη φιλοσοφία τους σε μία ιδιόκτητη έκταση. Εκεί σκοπεύουν να φυτεύουν τα

δικά τους λαχανικά, μυρωδικά και φρούτα, ώστε να μπορούν να παράγουν και να συλλέγουν από τη φύση το μεγαλύτερο μέρος των αντίστοιχων Α' υλών που θα

χρειάζονται στο εστιατόριο.

«Πρόκειται για μία πρακτική που μας αρέσει πολύ και ανυπομονούμε να τη δούμε να υλοποιείται», μας λέει ο σεφ Σαμουράκης. n

Δ/νση: Ουμπλιανής 14 & Διοχάρους 27, Ιλίσια, Τηλ. 210 7235116

Οι εμπνευστές του "See|ds" τα επόμενα

χρόνια θα επιδιώξουν να αποκτήσουν

μία ιδιόκτητη έκταση, όπου, σε συνεργασία με τράπεζες σπόρων, θα φυτεύουν τα δικά τους λαχανικά, μυρωδικά και φρούτα.

ΔΙΑΣΥΝΔΕΟΝΤΑΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟ ΚΑΙ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Η πλατφόρμα «Gastronomy Tours» προβάλλει εκατοντάδες

παραγωγούς τροφίμων και ποτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αναδεικνύοντας κάθε δράση τους που απευθύνεται στοχευμένα στον γαστρονομικό επισκέπτη της χώρας μας. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ

ια πρωτότυπη και άκρως… γευστική ιστοσελίδα έχει κάνει την εμφάνισή της στο διαδίκτυο τα τελευταία χρόνια

και έχει έντονο το άρωμα της Ελλάδας. Ο

λόγος για το «Gastronomy Tours», το οποίο

είναι μια διαδικτυακή πύλη στα αγγλικά, που επιτρέπει σε Έλληνες και ξένους ταξιδιώτες να αναζητήσουν ενδιαφέρουσες

γαστρονομικές επισκέψεις σε εργαστήρια ή φυσικά σημεία παραγωγής τροφίμων, όπως οινοποιεία, τυροκομεία, ελαιουργεία, αμπέλια, αλλά και τμήματα μαγειρικής, καθώς και μουσεία, που βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Βασικός σκοπός της πλατφόρμας είναι να συγκεντρώσει όσο το δυνατόν περισσότερη πληροφορία σχετικά με

τα τοπικά γαστρονομικά προϊόντα και να τη διαθέσει στους επισκέπτες, που επιθυμούν να γνωρίσουν το ελληνικό φαγητό μέσα από τους τόπους παραγωγής και μεταποίησής του. Πίσω από αυτό το project βρίσκεται ο οινοποιός Αλέξανδρος Μεγαπάνος, ο οποίος μας λέει χαρακτηριστικά:

Gastronomy Tours Μ

«Το Gastronomy Tours είναι ένα website και συγχρόνως μία εφαρμογή για κινητά τηλέφωνα, η οποία καταγράφει τους παραγωγούς γαστρονομικών προϊόντων, που δέχονται σήμερα επισκέψεις στις εγκαταστάσεις τους. Ουσιαστικά λειτουργούμε σαν οδηγός για το κοινό, προτρέποντάς το να γνωρίσει τις γαστρονομικές εμπειρίες που μπορεί να ζήσει σε όλη την Ελλάδα και φέρνουμε σε επαφή τους καταναλωτές με τους παραγωγούς». Πώς, όμως, προέκυψε η ιδέα για τη δημιουργία μίας τέτοιας ιστοσελίδας; «Όλο αυτό ξεκίνησε από την πρότερη ιδιότητά μου, που είναι οινοποιός. Η επιθυμία μου ήταν να έρχονται επισκέπτες στο οινοποιείο, στο πλαίσιο του λεγόμενου οινικού τουρισμού. Με αυτόν τον τρόπο ο κόσμος ξεναγείται στις εγκαταστάσεις, βλέπει τις συνθήκες δημιουργίας του κρασιού και έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει τα κρασιά πριν αποφασίσει να τα αγοράσει. Έτσι δημιουργείται μία πιο προσωπική σχέση, με πλεονε-

κτήματα και για τις δύο πλευρές. Με βάση λοιπόν αυτό, το επόμενο βήμα ήταν να παρουσιάσουμε και άλλα οινοποιεία της Ελλάδας και έπειτα προχωρήσαμε ακόμα περισσότερο αποφασίζοντας να συμπεριλάβουμε και άλλους παραγωγούς γαστρονομικών προϊόντων, καθώς υπάρχει μία μεγάλη λαχτάρα του κοινού να γνωρίσει σε βάθος βασικά διατροφικά αγαθά, όπως το κρασί, το τυρί, το μέλι κ.λπ.», απαντά ο κ. Μεγαπάνος.

Like a local

Μέσα από τη γαστρονομία ο κάθε επισκέ-

πτης μαθαίνει περισσότερα για τον τόπο που

επισκέπτεται και μέσα από το «Gastronomy

Tours» του δίνεται η δυνατότητα να ταξιδέψει σε διάφορα μέρη της χώρας, να δοκιμάσει τοπικές γεύσεις και να λάβει μέρος σε δραστηριότητες, που του επιτρέπουν να

ζήσει την εμπειρία του ταξιδιού σαν ντόπιος. Πιο συγκεκριμένα, στην ιστοσελί-

δα ο χρήστης μπορεί να πλοηγηθεί στους διαθέσιμους χώρους δημιουργίας των

προϊόντων και να δηλώσει συμμετοχή σε

δράσεις, όπως για παράδειγμα στο πάτημα σταφυλιών για τη δημιουργία κρασιού

ή

τη συγκομιδή μελιού από τις κηρήθρες.

Το εν λόγω website βοηθά, επίσης, τους λάτρεις του φαγητού να γνωρίσουν την

τοπική κουλτούρα, αλλά και τα έθιμα και

τις παραδόσεις. Παράλληλα, περιλαμβάνει και ένα ετήσιο ημερολόγιο πολιτιστικών εκδηλώσεων, που σχετίζονται με το

φαγητό και τις πρώτες ύλες, καθώς και ένα γλωσσάρι για την εξοικείωση του επισκέπτη με τους γαστρονομικούς όρους.

«Στο “Gastronomy Tours” παρουσιάζουμε επίσης πανηγύρια και φεστιβάλ που έ-

χουν να κάνουν με τη γαστρονομία, αλλά

και σχετικές εμπορικές εκθέσεις. Έτσι οι

ενδιαφερόμενοι μπορούν να επιλέξουν

ανάμεσα σε μία πολύ μεγάλη γκάμα, που

μπορεί να περιλαμβάνει από το πανηγύρι του Πέτρου και Παύλου στα Σπάτα μέ-

1. Το βιολογικό αγρόκτημαεστιατόριο "Εν Κεφαλληνία". 2. Στην Ικαρία το οινοποιείο "Afianes Wines" συνδυάζει ξενάγηση στις εγκαταστάσεις και γευσιγνωσία κρασιών.

3. Στο εργαστήρι παραδοσιακών προϊόντων του "Κτήματος Περέκ".

4. Η συγκομιδή τρούφας είναι μία από τις πολλές δραστηριότητες που μπορεί να επιλέξει ο χρήστης του "Gastronomy Tours".

5. Στο "Evonymon" οι επισκέπτες μαθαίνουν τα πάντα γύρω από την ελιά και τη διαδικασία δημιουργίας του ελαιόλαδου.

Το Gastronomy Tours είναι ένα website και συγχρόνως

μία εφαρμογή για κινητά

τηλέφωνα, η οποία καταγράφει τους παραγωγούς γαστρονομικών

προϊόντων, που δέχονται επισκέψεις

στις εγκαταστάσεις τους.

1. To "Manalis Winery" στη Σίκινο. 2. Πατητήρι αντίκα στο λαογραφικό

μουσείο στο οινοποιείο "Dourakis". 3. Πλήθος επισκεπτών στο ελαιοτριβείο "Lyrakis Family". 4. Στο "Ermionis Bairaktaris Apiary" ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να έρθει σε άμεση επαφή με τον κόσμο της μέλισσας. Στο μέλλον βασικός στόχος είναι η ιστοσελίδα να αναπτυχθεί και εκτός ελληνικών συνόρων, ώστε να μπορούν να συμμετέχουν και παραγωγοί του εξωτερικού, με δικά τους τοπικά προϊόντα.

χρι τη γιορτή της σαρδέλας στη Μυτιλήνη», προσθέτει ο εμπνευστής του project.

How it works

Όσον αφορά στη λειτουργία της, η πλατφόρμα είναι αρκετά εύχρηστη. Ο χρήστης

μπορεί να επιλέξει μέσα από διάφορα φίλτρα τον παραγωγό, το μουσείο ή τη δραστηριότητα που επιθυμεί, σύμφωνα με την τοποθεσία, τον τύπο προϊόντος, την προτιμώμενη ημερομηνία και ώρα της επίσκεψης, αλλά και την τιμή που τον ενδιαφέρει. Εξίσου λειτουργική είναι και για τον παραγωγό και για τον πάροχο μίας υπηρεσίας (μουσείο, ταξιδιωτικό γραφείο κτλ.), που καλείται να δημιουργήσει ένα προφίλ στην πλατφόρμα και να καταχωρήσει το προϊόν, που επιθυμεί να παρουσιάσει μέσα στο «Gastronomy Tours».

Προβάλλοντας την Ελλάδα

Ένα ακόμη πλεονέκτημα του «Gastronomy Tours» είναι ότι αναδεικνύει περιοχές που ίσως δεν είναι τόσο αναγνωρισμένες τουριστικά. «Η Ελλάδα είναι από τις πιο προικισμένες χώρες από πλευράς ποικιλίας προϊόντων και πραγματικά πολλά από αυτά παράγονται από μικρούς παραγωγούς. Τόσο ο μεγάλος όγκος, όσο και η διαφορετικότητα αυτών των πρώτων υ-

λών που συνθέτουν την ελληνική κουζίνα, μπορούμε να πούμε πως παίζουν καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη του γαστρονομικού τουρισμού στη χώρα μας», τονίζει ο κ. Μεγαπάνος. Και πράγματι, για τον επισκέπτη της πλατφόρμας αποτελεί αληθινή έκπληξη τόσο το μέγεθος των συμβεβλημένων παραγωγών (ξεπερνούν τους 300) από κάθε γωνιά της Ελλάδας, όσο και ο πλούτος των δράσεων που οργανώνουν. Το πιο εντυπωσιακό δε, είναι πως το «Gastronomy Tours» είναι ένα εν εξελίξει project, καθώς το site εμπλουτίζεται συνεχώς. Μάλιστα, ενδεχομένως, στο μέλλον να συμπεριληφθούν στην πλατφόρμα και επιχειρήσεις εστίασης, όπως σημειώνει ο κ. Μεγαπάνος: «Είναι στις σκέψεις μας, αλλά με πολύ συγκεκριμένες προϋποθέσεις, η σημαντικότερη εκ των οποίων είναι να έχουν αμιγώς ελληνική κουζίνα». Τέλος, όπως μας λέει ο εμπνευστής του project, στα μελλοντικά σχέδια είναι το website να αναπτυχθεί και εκτός ελληνικών συνόρων, ώστε να μπορούν να συμμετέχουν και παραγωγοί του εξωτερικού, με δικά τους τοπικά προϊόντα και με αυτόν τον τρόπο να δημιουργηθεί μια διεθνής πλατφόρμα γαστρονομικών εμπειριών που να συνδέει παραγωγούς και επισκέπτες σε όλη την υφήλιο. n

HALL 2 / STAND B24 / B26-C21/C23

Προζυμένιο, πολύσπορο, αρωματισμένο ή μη,

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

ΗΑθήνα ανακαλύπτει από την αρχή την τέχνη της αρτοπαρασκευής. Νέες «boulangeries» αναλαμβάνουν να μυήσουν τους ανυποψίαστους σε πιο δυτικού τύπου σταρένια και όχι μόνο ψωμάκια, ενώ οι αυθεντικοί ιστορικοί φούρνοι της πόλης επανακάμπτουν με παραδοσιακές συνταγές χωριάτικων προζυμένιων άρτων από κάθε γωνιά της χώρας -από τη Θράκη και τα Ζαγόρια μέχρι τη Βόρεια Ελλάδα. Ωστόσο, πόσα εστιατόρια παρασκευάζουν in-house το ψωμί που σερβίρουν και -ακόμη και σ’ αυτήν την περίπτωση- πόσα πραγματικά δίνουν βάση στα χαρακτηριστικά των αλεύρων που διαλέγουν ή πειραματίζονται με συνδυασμούς και ιδιαίτερες γεύσεις; «Είναι αλήθεια πως κάποτε συναντούσες σχεδόν αποκλειστικά δύο τύπους ψωμιού, λευκό και μαύρο», σημειώνει ο κ. Αλέξανδρος Φουρούλης, σεφ και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Μάνη

Μάνη, στην Ακρόπολη. «Σήμερα βλέπουμε μεταξύ άλλων προζύμια μακράς ωρίμανσης, αρωματισμένα ψωμάκια με βότανα

και γενικότερα πιο ιδιαίτερες προτάσεις». Όλη αυτή η ενασχόληση συμβάλλει σύμφωνα με τον σεφ και στην αναβάθμιση του εστιατορίου. Ο ίδιος για παράδειγμα, συνδυάζει συχνά παρασκευές άρτου με συγκεκριμένα πιάτα που περιλαμβάνει στο μενού. Αντίστοιχα, ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hasika στο Ρέθυμνο, Μιχάλης Χάσικος εξηγεί: «Προσωπικά, επιλέξαμε να προσφέρουμε το δικό μας ψωμί, γιατί τα περισσότερα αρτοποιεία σήμερα χρησιμοποιούν κυρίως έτοιμα άλευρα και δεν κάνουν δικές τους συνταγές. Επίσης, θέλαμε να έχουμε στο εστιατόριο ψωμί αργής ωρίμανσης, που πρακτικά είναι πολύ καλύτερο για όσους έχουν θέμα με τη γλουτένη, οπότε ήταν δύσκολο να το εξασφαλίσουμε σε καθημερινή βάση από ένα φούρνο».

«Αυτό που θεωρώ σημαντικό είναι να

το ψωμί μας με καλή Α’ ύλη, χωρίς νωπή μαγιά, άσπρο αλεύρι και λευκή

Δηλαδή ένα ψωμάκι που να είναι

για την υγεία και νόστιμο μαζί». –Γιάννης Λουκάκης, σεφ και συνιδιοκτήτης του "Συν Τροφή"

Σύμφωνα με τον σεφ και συνιδιοκτήτη της «Μούργας» και του

“Συν Τροφή" στη Θεσσαλονίκη, Γιάννη Λουκάκη, η πρώτη πολιτιστική αναφορά που χρειάζεται κανείς για να κρίνει τον γαστρονομικό πολιτισμό μιας περιοχής, είναι το ψωμί της: «Στην Ελλάδα, από τη δεκαετία του ‘80 και μετά, δηλαδή, τα λεγόμενα χρόνια της αφθονίας, άρχισε να χάνεται η αγνή A’ ύλη. Θεωρώ, ωστόσο ότι αν θέλει κάποιος να παρασκευάσει ψωμί μέσα στο μαγαζί του είναι πολύ εύκολο, αρκεί να το θέλει. Τώρα, τι ψωμί θα κάνει -αν θα είναι 48ωρης ωρίμανσης ή όχι, για παράδειγμα- εμένα

δεν με ενδιαφέρει καθόλου. Το μόνο που με ενδιαφέρει είναι να

γίνεται με καλή Α’ ύλη, όχι με νωπή μαγιά, όχι με άσπρα άλευρα, όχι με λευκή ζάχαρη. Δηλαδή ένα ψωμάκι που να είναι ωφέλιμο

για την υγεία και νόστιμο μαζί».

Τι ψήνει η εστίαση;

Το ψωμί στο εστιατόριο έχει το δικό του ρόλο και είναι σε κάθε περίπτωση σημαντικός. Για τις περισσότερες επιχειρήσεις είναι το πρώτο που φτάνει στο τραπέζι για να καλοδεχτεί τον επισκέπτη.

«Είναι το καλωσόρισμά μας», εξηγεί ο Αλέξανδρος Φουρούλης.

«Ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και ένα ζεστό ψωμάκι είναι ο τρόπος

που ξεκινά ο πελάτης στο Μάνη Μάνη το γεύμα του, μαζί με φρέσκο βούτυρο και λίγη φάβα με ελαιόλαδο». Ο σεφ εξηγεί πως αλλάζει συχνά το ψωμί που προσφέρει: «Μπορεί να προσθέσουμε

μαυροκούκι, γλυκάνισο, ένα σπασμένο πιπέρι. Αυτήν την περίοδο έχουμε δύο τύπους, μαύρο και λευκό και από εκεί και πέρα ο αρωματισμός τους ποικίλει. Έχουμε, για παράδειγμα, ένα χωράφι που μας δίνει κάθε χρόνο φρέσκια ρίγανη. Όταν είναι η εποχή της, σίγουρα θα την αξιοποιήσω ανάλογα, οπότε παίζει και η εποχικότητα ρόλο στις παραλλαγές».

Ο Γιάννης Λουκάκης, έχει σταθερές αναφορές, χωρίς αυτό να επηρεάζει τη δημιουργικότητά του: «Όλα τα ψωμιά μας έχουν ως βάση το προζύμι εκτός από ένα που περιέχει βούτυρο. Δουλεύουμε κυρίως με όλυρα, δίκοκκο, χαρούπι και σίκαλη».

Στο Hasika, επίσης όλα ξεκινούν από το προζύμι: «Αυτό είναι που ουσιαστικά κάνει όλη τη δουλειά. Ζυμώνουμε το απόγευμα και αφήνουμε τη ζύμη να μείνει όλο το βράδυ, για να ωριμάσει. Τη διατηρούμε σε ψυγείο στη θερμοκρασία που έχουμε δει ότι είναι ιδανική ώστε να ανεβαίνει όλη τη νύχτα η ζύμη σιγά, σιγά και το πρωί να είναι έτοιμη για να ψήσουμε το ψωμί. Όλα είναι θέμα προγραμματισμού». Σύμφωνα με τον κο Χάσικο, οι πελάτες καταλαβαίνουν τη διαφορά και την εκτιμούν: «Είναι ένα ψωμί ανώτερο από της γειτονιάς, γιατί κάνουμε βαρύ τύπου ψωμί. Είναι το παλιό ψωμί το ξινό. Όσοι είναι πελάτες γαστρονομικοί το ξέρουν, το αναγνωρίζουν. Άλλωστε είναι το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσουν σε ένα εστιατόριο. Λένε: "Α, έχει το δικό του ψωμί, είμαστε καλά"». Στο Hasika μπορεί να δοκιμάσει κανείς και ένα χαρουπόψωμο, επίσης αργής ωρίμανσης.

Σημασία στην ποιότητα

Γιατί λοιπόν, πολλά εστιατόρια δεν φτιάχνουν το δικό τους ψωμί; «Ίσως γιατί δεν είναι κερδοφόρο», απαντά ο Αλέξανδρος Φουρούλης. «Ενδεχομένως μάλιστα να είναι και πιο κοστοβόρο, αν αναλογιστούμε πόσο έχει ακριβύνει η ενέργεια. Επίσης, συχνά χρειάζεται να απασχολείς ένα άτομο αποκλειστικά γι’ αυτή τη διαδικασία, η οποία είναι κοπιαστική, ειδικά όταν κάνεις ατομικά ψωμάκια. Βέβαια, αν θες να αρωματίσεις ένα ψωμί με φρέσκια

ρίγανη ή να φτιάξεις ένα πιο όξινο ψωμί, ο αρτοποιός δεν μπορεί να παρέμβει τόσο πολύ, όσο εσύ. Άρα εξασφαλίζεις πιο μεγάλη ποικιλία παρασκευών». Το μόνο που αρκεί λοιπόν, είναι κάποιος

να πάρει αυτήν την απόφαση. Σύμφωνα με τον κο Μανώλη Χάσικο, για έναν επιχειρηματία είναι μια δύσκολη απόφαση: «Έχω ένα μότο: Αν δεν είσαι μάγειρας, δεν κάνεις εστιατόριο. Ακόμη

και αν, ως σύμβουλοι εστίασης, στήσουμε μία κουζίνα με δικές της παρασκευές ψωμιού, είναι πολύ δύσκολο για έναν επιχειρηματία να τις διατηρήσει. Πρέπει να συμμετέχει και ο ίδιος ενεργά, για να μπορεί να πάρει τέτοιες αποφάσεις και να τις διαχειριστεί. Έτσι και αλλιώς, τα εστιατόρια είναι οι άνθρωποι, δεν είναι οι τοίχοι». Ο Γιάννης Λουκάκης συμπληρώνει: «Το να φτιάξεις ένα ψωμί δεν είναι τόσο δύσκολο, οπότε κάθε σπίτι θεωρητικά που ενδιαφέρεται για το τι τρώει, θα έπρεπε να φτιάχνει το δικό του. Εφόσον, λοιπόν, δεν κάνουμε εμείς στο σπίτι μας ψωμί, θα φτιάξει ο επιχειρηματίας στο μαγαζί; Φυσικά και όχι. Δεν τον ενδιαφέρει», συμπληρώνει ο σεφ.

Πέρα από την ίδια την παρασκευή, όμως, σημαντικό ρόλο παίζει

και η Α' ύλη, δηλαδή το είδος των αλεύρων που χρησιμο-

ποιεί κανείς. Σύμφωνα με τον κο Φουρούλη, αυτό φαίνεται να απασχολεί τελευταία και τον καταναλωτή:

«Για παράδειγμα, το δίκοκκο Ζέας έχει ανέβει πάρα πολύ τον τελευταίο καιρό». Ένας από τους λόγους, σύμφωνα με τον ίδιο, είναι και η επαφή που απέκτησαν οι άνθρωποι με την παρασκευή του ψωμιού στη διάρκεια της καραντίνας: «Όλοι αυτοί οι πειραματισμοί έκαναν τον πελάτη και πιο απαιτητικό». Όπως εξηγεί και ο κ. Μανώλης Χάσικος: «Το ψωμί έχει πολλά μυστικά και απαιτεί μια τεχνογνωσία συγκεκριμένη. Ειδικά το προζύμι είναι μια ιστορία ολόκληρη, δεν έχει να κάνει με το αν είναι 100 χρονών ή 200. Σημασία έχει τι το "ταΐζεις". Εμείς προσπαθούμε να βρούμε άλευρα παλιού τύπου που να μπορούν να αποδώσουν τις "ξινάδες" που θέλουμε. Όσο πιο αγνά, τόσο το καλύτερο. Ευτυχώς, έχουμε ακόμη αρκετούς ελληνικούς μύλους και μικροπαραγωγούς που μας εξασφαλίζουν πολύ καλή ποιότητα». Ο Γιάννης Λουκάκης συμφωνεί: «Υπάρχουν πράγματι αξιόλογοι παραγωγοί, απλώς είναι μικροί και δεν εγγυώνται πάντα επαρκή ποσότητα εάν κάποιος θέλει μεγάλους όγκους. Εμείς έχουμε συνεργάτες από την Πέλλα, την Κόνιτσα, τις Σέρρες, αλλά φυσικά οι ανάγκες μας δεν είναι ίδιες με του αρτοποιείου. Οι φούρνοι δυσκολεύονται να κινηθούν έτσι. Χρειάζονται σταθερότητα και στα χαρακτηριστικά του προϊόντος και στις ποσότητες που διαχειρίζονται. Κι αυτή είναι μια μεγάλη συζήτηση. Με τον συνάδελφο, τον Σπύρο Πεδιαδιτάκη, ετοιμάζουμε αυτή την περίοδο ένα φούρνο στην Αθήνα. Για να έχουμε πρώτη ύλη στην ποιότητα που θέλουμε, πρέπει να προσαρμοστούμε στις δυνατότητες της αγοράς. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι το αλεύρι που διαθέτουμε. Τι να κάνουμε; Να το καλλωπίσουμε; Μία μέρα μπορεί να είναι πιο σφιχτό το ψωμί, λίγο πιο σκληρό, μία άλλη τέλειο. Δηλαδή έτσι κι αλλιώς κάθε μέρα είναι διαφορετικό το ψωμί, με βάση τι υγρασία υπάρχει έξω, τι καιρικά φαινόμενα επικρατούν, τι θερμοκρασίες». Ο όρος «σταθερό αποτέλεσμα» τις τελευταίες δεκαετίες θεωρείται από τους γκουρού του marketing προαπαιτούμενο για την επιτυχία κάθε επιχείρησης που προσφέρει φαγητό. Καταναλωτές και επιχειρηματίες έχουν εκπαιδευτεί μ’ αυτή την αρχή. Θα ‘πρεπε τελικά να είναι έτσι; Σύμφωνα με τον Γιάννη Λουκάκη, η απάντηση είναι αυτονόητη: «Φυσικά και όχι. Και αυτό λέγεται γαστρονομική επανάσταση». n

«Το ψωμί μας διαφέρει από αυτό του φούρνου της γειτονιάς, γιατί κάνουμε βαρύ τύπου ψωμί. Όσοι είναι πελάτες γαστρονομικοί το ξέρουν και το αναγνωρίζουν». – Mανώλης Χάσικος, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hasika

«Σήμερα έχουμε φτάσει σε προζύμια μακράς ωρίμανσης, αρωματισμένα ψωμάκια με βότανα και μπαχαρικά και γενικότερα σε πιο ιδιαίτερες προτάσεις». –Αλέξανδρος Φουρούλης, σεφ και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Μάνη Μάνη

Η Lampridis Family

είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την παραδοσιακή, χειροποίητη

πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα. – 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

ANANIAS ROTISSERIE Σύγχρονη κρεοφαγία στο Μαρούσι

Με έμφαση στην ποιοτική Α' ύλη και το χειροποίητο στοιχείο, το νέο concept που υπογράφει ο Ηλίας Σκουλάς υπόσχεται μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία ή όπως

ο ίδιος την περιγράφει, «αυτοκρατορικά ταπεινή» για τους λάτρεις του κρέατος.

α βόρεια προάστια μπορούν πλέ-

ον να υπερηφανεύονται για ένα

νέο hot meat spot, που ξεκίνησε

δυναμικά το ταξίδι του και σκο-

πεύει να αφήσει το στίγμα του στη σκη-

νή της εστίασης. Ο λόγος για το «Ananias Rotisserie», πίσω από το οποίο βρίσκο-

νται οι επιχειρηματίες Γιώργος Κασαβέτης και Δώρος Λέκκας. Οι δύο συνεργά-

τες δημιούργησαν ένα σύγχρονο εστια-

τόριο με industrial στοιχεία σε σκούρους τόνους, που αποπνέει μία αύρα πολυτέλειας. Εδώ το μενού υπογράφει ο πολύ-

πειρος σεφ, Ηλίας Σκουλάς, ο οποίος αντλώντας έμπνευση από συνταγές και τε-

χνικές που έχει αποκομίσει κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του, δημιούργησε ένα ακόμα νόστιμο concept.

Πρωταγωνιστής στο εστιατόριο δεν είναι άλλος από το κρέας υψηλής ποιότητας, με τον κ. Σκουλά αυτή τη φορά, να μην εστιάζει σε ιδιαίτερες κοπές και ακριβά κομμάτια, αλλά να το προσεγγίζει με έναν πιο comfort τρόπο. Πιο συγκεκριμένα, στο «Αnanias» αυτά που ξεχωρίζουν είναι το κοτόπουλο, το χοιρινό και το αρνάκι, τα οποία φτάνουν στον επισκέπτη στην πιο προσεγμένη και εξελιγμένη εκδοχή τους.

«Ο επισκέπτης εδώ θα φάει αυτοκρατορικά ταπεινά», σημειώνει ο σεφ και προ-

1. Εξωτερική λήψη του εστιατορίου στο Μαρούσι. 2. Ο σεφ Ηλίας Σκουλάς έχει αναλάβει την γευστική επιμέλεια στο "Ananias Rotisserie".

σθέτει: «Στόχος μας είναι να πάμε τη γαστρονομία ένα βήμα παραπέρα, εξελίσσοντας τα απλά πράγματα. Πολλές φορές το να δημιουργείς comfort γεύσεις είναι πιο δύσκολο και από το fine, καθώς χρειάζεται πολλή δουλειά, έμπνευση, φαντασία και όρεξη για να βγάλεις το επιθυμητό αποτέλεσμα».

Rotisserie και parilla

Για τον σεφ ο «Ananias» είναι ένα καρνιβορικό concept, το οποίο χωρίζεται σε 70% slow grill και 30% μπάρμπεκιου. Όλο το μενού στηρίζεται σε δύο βασικούς πυλώνες, οι οποίοι δεσπόζουν στον

MEAT HOT SPOT

Ο «Ananias» είναι ένα καρνιβορικό concept, το οποίο χωρίζεται σε 70% slow grill και 30% μπάρμπεκιου. Όλο

το μενού στηρίζεται σε δύο βασικούς

πυλώνες: στην γαλλικού τύπου rotisserie και στην αργεντίνικη parilla.

χώρο και είναι ορατοί από κάθε σημείο

της σάλας. Ο πρώτος είναι μία μαντεμένια

γαλλική rotisserie παλαιού τύπου. Όπως

μας εξηγεί ο κ. Σκουλάς στη συγκεκριμένη σούβλα «η φωτιά καίει τα μαντέμια

και εκείνα με την αντανάκλαση σιγοψήνουν το κρέας, γι’ αυτό και το αποτέλεσμα είναι τόσο ζουμερό και γευστικό». Ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει κατευθείαν από τη rotisserie "πουλέ ροτί" (ελληνικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής από την Εύβοια με αυθεντική gravy sauce), σιτσιλιάνικη πορκέτα (παντσέτα με τραγανή πέτσα γεμισμένη με κομμάτια ψημένου κρέατος, παρμεζάνα και μυρωδικά), αλλά και οφτό αρνί. Ο δεύτερος πυλώνας του εστιατορίου είναι μία αργεντίνικη ψησταριά, η λεγόμενη parilla, όπου φτιάχνονται, μεταξύ άλλων, το μοσχαρίσιο μπιφτέκι, η ταλιάτα από χοιρινό iberico, αλλά και το μοσχάρι εντρεκότ.

Το κρεοφαγικό μενού πλαισιώνει μία πληθώρα χειροποίητων ορεκτικών, όπως η φοκάτσια, το λουκάνικο, οι κροκέτες με σπανάκι και κατσικίτσιο τυρί και το πρόβατο καβουρμάς, νόστιμες σαλάτες και

άλλα συνοδευτικά. Φυσικά, από έναν κατάλογο που επιμελείται ο Ηλίας Σκουλάς, δεν θα μπορούσε να λείπει το burger, το οποίο σε αυτή την εκδοχή του σερβίρεται με ψωμί από πατάτα, λιωμένο τυρί, μαρμελάδα κρεμμύδι και τραγανά στικς γλυκοπατάτας. Όσον αφορά στο κομμάτι του ποτού, στο «Αnanias» υπάρχει μία πλούσια κάβα, με ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, η οποία συνεχώς εμπλουτίζεται. Αν και το project μετρά μόνο κάποιους μήνες ζωής, ο κόσμος δείχνει να το έχει ήδη αγκαλιάσει. «Βλέπουμε ανθρώπους να επιστρέφουν στο εστιατόριο και αυτό είναι κάτι που μας ικανοποιεί πολύ» τονίζει ο σεφ, ο οποίος μας λέει πως μέχρι στιγμής το κοινό μπορεί να έχει δείξει μία προτίμηση στην πορκέτα και στο κοτόπουλο, αλλά κατά βάση θέλει να δοκιμάσει ό,τι υπάρχει στο μενού.

Ζητούμενο η ισορροπία

Κλείνοντας, ρωτάμε τον σεφ Σκουλά ποιες τάσεις χαρακτηρίζουν την εστίαση του σήμερα, με τον ίδιο να απαντά: «Σίγουρα παρατηρούμε μία καθολική ανάπτυξη της οικολογικής συνείδησης, ενώ οπωσδήποτε δίνεται πλέον μεγάλη έμφαση και στο sustainability. Επίσης, βλέπουμε πως αρκετός κόσμος στρέφεται σε vegan και vegetarian επιλογές και η αλήθεια είναι πως όλοι, ίσως, θα έπρεπε να αλλάξουμε λίγο τις διατροφικές μας συνήθειες και να προσθέσουμε στο μενού μας και άλλες πρώτες ύλες πέρα από τις ζωικές. Με αυτόν τον τρόπο, θα βοηθήσουμε και το περιβάλλον, ενώ θα αποκτήσουμε και μία πιο ισορροπημένη διατροφή». n

Δ/νση: Ηφαίστου 2, Μαρούσι Τηλ: 694 467 8264

για τη Food Expo 2023!

ία από τις μεγαλύτερες διοργανώσεις της ετοιμάζει με εντατικούς ρυθμούς η FOOD EXPO 2023. Με 1.050 Έλληνες και 250 ξένους εκθέτες, αλλά και 3.400 διεθνείς αγοραστές, από συγκεκριμένες αγορές στόχους, θα αποτελέσει αναμφίβολα το μεγαλύτερο και πιο αποτελεσματικό εμπορικό φόρουμ

στη χώρα μας για την παραγωγική και μεταποιητική βιομηχανία τροφίμων και πο-

τών. H έκθεση θα πραγματοποιηθεί 1820 Μαρτίου 2023 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo και θα αποτελέσει και πάλι την κορυφαία στιγμή για την εγχώρια αγορά, δίνοντας την ευκαιρία στους εκθέτες της να αναδείξουν τα προϊόντα τους σε 32.000 Έλληνες και ξένους αγοραστές που αναμένεται να επισκεφτούν τη διοργάνωση. Παράλληλα, θα αναδείξει τα προϊόντα της Ελλάδας, μέσα από τα περίπτερα 13

Περιφερειών (Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, Κεντρικής Μακεδονίας, Δυτικής Μακεδονίας, Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς Ελλάδας, Ιονίων Νήσων, Βορείου Αιγαίου, Δυτικής Ελλάδας, Πελοποννήσου, Αττικής, Νοτίου Αιγαίου, Κρήτης και Αγροδιατροφική Κρήτης), 3 Επιμελητηρίων (Αχαϊας, Λέσβου και Σερρών) αλλά και των Δήμων Σπάτων-Αρτέμιδος, Κρωπίας, Μαρκόπουλου και Λαυρεωτικής.

FOOD EXPO 2023, με μία σει-

ρά από στοχευμένες δράσεις

850 Hosted Buyers, 3.400 Διεθνείς αγοραστές Η

σε όλο τον κόσμο αναμένε-

ται να προσελκύσει ένα σημαντικό

αριθμό ξένων αγοραστών από αγο-

ρές-στόχους για τα ελληνικά τρό-

φιμα και ποτά. Ένας από τους ση-

μαντικότερους στόχους της FOOD

EXPO είναι να παρέχει στους εκθέ-

τες της όλες τις απαραίτητες διόδους

και ευκαιρίες για να αναπτύξουν ή

να αυξήσουν την εξωστρέφεια της

επιχείρησής τους και να αυξήσουν

την εξαγωγική τους δραστηριότη-

τα σε όσο περισσότερες αγορές του

κόσμου γίνεται. Έτσι λοιπόν, η διοργανώτρια εταιρεία, με μία σειρά προωθητικών ενεργειών, έχει ήδη προσελκύσει 3.400 διεθνείς αγοραστές

από αγορές στόχους για τα ελληνικά

τρόφιμα και ποτά. Οι 850 πιο σημαντικοί από αυτούς -κατά κύριο λόγο, ιδιοκτήτες και σημαντικά στελέχη σε

μεγάλες αλυσίδες supermarket και

mini markets, χώρους μαζικής εστί-

ασης και ξενοδοχεία- θα ενταχθούν

στο Hosted Buyer πρόγραμμα της

έκθεσης και θα πραγματοποιήσουν

πάνω από 17.000 b2b meetings με

τους εκθέτες της FOOD EXPO 2023.

EXPORT SUMMIT

ΑΠΌ ΤΌ Ν Σ ΕΒΕ

Κορυφαία στελέχη της αγοράς

και εκπρόσωποι θεσμικών φορέων θα αναλύσουν τις εξαγω-

γικές δυνατότητες των ελληνικών τροφίμων και ποτών σε συγκεκριμένες αγορές- στόχους, στο πλαίσιο της ημερίδας "Export Summit" του ΣΕΒΕ, στη Food Expo. Mε θέμα: "Η παρουσία των

ελληνικών τροφίμων στην αγορά των

Βαλκανίων – Ευκαιρίες Aνάπτυξης" έμπειροι εισηγητές θα αναφερθούν στις "Προοπτικές και τη λειτουργία της αγοράς τροφίμων και ποτών" στις αγορές του Κοσόβου, της Βουλγαρίας, της Βόρειας Μακεδονίας, της Βοσνίας & Ερζεγοβίνης, της Σερβίας, της Ρουμανίας και της Αλβανίας, ενώ θα παρουσιαστούν και επιτυχημένα case studies.

ΜEDITERRANEAN FOOD STAGE

γαστρονομική εκδήλωση Mediterranean Food Stage, που θα πραγματοποιηθεί

και τις τρεις ημέρες της έκθεσης στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, θα έχει ως στόχο την προβολή της μοναδικής γαστρονομικής και διατροφικής αξίας των ελληνικών τροφίμων και ποτών και θα συμβάλλει στην περαιτέρω ανάδειξη των εξαγωγικών προοπτικών των ελληνικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά. Καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, διακεκριμένοι chefs, έχοντας ως «εργαλείο» τους εξαιρετικά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας μας θα δείξουν, μέσω live cooking shows, στους Έλληνες αλλά και διεθνείς επαγγελματίες επισκέπτες, πρωτότυπους τρόπους αξιοποίησης των Α' υλών και μοναδικές ιδέες όσον αφορά το brunch, με εκλεκτά και υγιεινά προϊόντα της ελληνικής γης.

WORKSHOPS & SEMINARS

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον πρόγραμμα εκδηλώσεων πρόκειται να φιλοξενηθεί στο stage των Workshops & Seminars. Mε ομιλίες διακεκριμένων εισηγητών, ημερίδες και παρουσιάσεις (ΠΕΤΕΤ, ΕΛΟΠΥ, ΣΕΒΤ κ.ά.), τo πρόγραμμα θα επικεντρωθεί σε όλα τα σύγχρονα καυτά ζητήματα που απασχολούν κάθε παραγωγική και μεταποιητική επιχείρηση τροφίμων και ποτών. (Επισκεφτείτε το foodexpo.gr για περισσότερες πληροφορίες για όλα τα special events).

Μεγάλος τομέας κρέατος!

MEAT LAB

• ALADIN FOODS (Βουλγαρία)

• BELGIAN PORK GROUP (Βέλγιο)

• BELLE MEAT ΕΠΕ

• BOVILLAGE (Γαλλία)

• CENTRAL DE CARNES "MEAT CENTER" (Ισπανία)

• DAMAK FOOD SP ZOO (Πολωνία)

• DANIS PORK MASTERS (Βέλγιο)

• DEBRA MEAT (Βέλγιο)

• DELAVI (Βέλγιο)

• EMBATIDOS SARQUELLA (Ισπανία)

• FELDHUES FUN FOODS GMBH (Γερμανία)

• G. VAN LANDSCHOOT & ZONEN (Βέλγιο)

• KALLAS INC AE

• KRIVEK ΑΕ

• MULLER FLEISCH GMBH (Γερμανία)

• NATURAL CASINGS

• PFS ΑΒΕΕ

• VANLOMMEL N.V. (Βέλγιο)

• VLAM - BELGIAN MEAT OFFICE (Βέλγιο)

• ZENZ - FLEISCH GMBH (Βέλγιο)

• ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΒΙΟΜ/ΚΗ & ΠΤΗΝ/ ΚΗ ΑΕ

Mεγάλοι

Το κρέας πρωταγωνιστεί στο δικό του χώρο, στη Food Expo 2023, χάρη στο μεγάλο συναφή τομέα, αλλά και σε ένα event αφιερωμένο στην κρεοτεχνία. Συγκεκριμένα, η Food Expo, αναγνωρίζοντας την ανάγκη των επαγγελματιών της εστίασης για εμβάθυνση των γνώσεών τους γύρω από το κρέας, διοργανώνει το Meat Lab, την Κυριακή

19 Μαρτίου, με τη συμμετοχή κορυφαίων κρεοτεχνών, που θα μοιραστούν επί σκηνής την τεχνογνωσία τους, τις εντυ -

πωσιακές προτάσεις τους για την αξιοποίησή διάφορων κοπών κρέατος, αλλά και όλα τα μυστικά της δεξιοτεχνίας τους. Στο επίκεντρο των παρουσιάσεων

τα μέλη της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών και και της Ένωσης Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας, Αττικής "Οι Ταξιάρχες", καθώς και οι Bovillage Ambassadors, ενώ την παράσταση θα

κλέψουν οι υψηλότατου επιπέδου δημιουργίες όχι μόνο με βόειο κρέας, αλλά και με χοιρινό και αρνί.

16.00-17.00

ΈΝΩΣΗ ΚΑΤΑΣΤ/ΡΧΩΝ

• ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ

• Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ

• ΒΑΚΡΕΛ ΑΕ

• ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΤΡΟΦΙΝΚΟ ΑΕΒΕ

• ΒΙ.ΚΡΕ. ΑΕ

• ΒΟΥΔΟΥΡΗΣ - ΚΩΝΣΤΑΣ ΑΕ

- ΚΡΕΑΤΑ ΑΤΤΙΚΗΣ

• ΕΥΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ

• ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ ΟΕOLYMPOSFOODS

• ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι. ΑΕ ΚΡΕΑΤΩΝ

"ΣΤΟΧΟΣ"

• ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Α.

- ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ

• ΜΙΡΑΝ ΑΕΒΕ

• ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΔΗΜ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΜΠΑΪΡΑΜΟΓΛΟΥ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΦΑΡΜΑ

• ΜΠΕΛΛΗΣ ΑΒΕΕ

• ΜΠΟΡΑΣ Ζ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΝΑΝΟΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ ΑΕΒΕ

• ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΝΙΚΑΣ Π. Γ. ΑΒΕΕ

• ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. ΑΒΕΕ

Έ Λ Λ ΗΝΩΝ

ΚΡ ΈΟ Τ Έ Χ ΝΩΝ

• Τεμαχισμός και

Παρασκευάσματα

σε Χοιρινό και αρνί

ΑΘΗΝΑΣ ΑΤΤΙΚΗΣ

«ΟΙ ΤΑΞΙΑ ΡΧ Έ Σ»

• Παρασκευάσματα με Κιμά

• ΠΑΣΣΙΑΣ Ε.Γ.

ΚΑΙ ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΣΤΟ

HALL 2 / STAND C02-D01

Το κορυφαίο οινικό ραντεβού

κλάδο!

Επικεντρωμένη όχι μόνο στην ελληνική B2B αγορά, αλλά και τις σημαντικές ξένες αγορές-στόχους για το ελληνικό κρασί, η OENOTELIA, θα αποτελέσει

για ακόμα μια φορά το σημαντικότερο οινικό trade show στη χώρα μας.

έκθεση ΟΕΝΟΤΕLIA 2023 θα είναι, χωρίς αμφιβολία, το κορυ -

φαίο εμπορικό γεγονός για το κρα -

σί στη χώρα μας και αναμένεται να απο -

τελέσει πόλο έλξης για δεκάδες χιλιάδες

επισκέπτες από την Οργανωμένη Λιανική, τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστία -

ση. Με 190 εκθέτες, 4.000 τ.μ. εκθεσια -

κή επιφάνεια, και 160 σημαντικούς wine importers, η OENOTELIA θα αναδειχθεί

για ακόμα μία φορά στη σημαντικότε-

ρη έκθεση Οίνων & Αποσταγμάτων στη χώρα μας. Μάλιστα, αξιοποιώντας την ε-

ξαιρετική ποιότητα των ελληνικών κρα -

σιών, αλλά και το αυξανόμενο ενδιαφέρον των διεθνών αγορών για τις ελληνικές ετικέτες, η έκθεση έχει ήδη εκπονήσει ένα δυναμικό πρόγραμμα προσέλκυσης 160 wine importers από σημαντικές αγορές για το ελληνικό κρασί. Οι αγοραστές αυτοί θα πραγματοποιήσουν 2.400 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της, οι οποίοι θα έχουν την ευκαιρία, εκτός από το να γίνουν προμηθευτές εγχώριων επιχειρήσεων, να εξάγουν τα ελληνικά κρασιά σε διεθνείς αγορές. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αγοραστές που θα συμπεριληφθούν στο hosted buyer πρόγραμμα

θα προέλθουν κυρίως από χώρες όπως οι ΗΠΑ, Γερμανία, Κίνα, Καναδά κ.ά. που είναι σημαντικές για τις εξαγωγές των ελληνικών κρασιών και αποσταγμάτων. Παράλληλα, οι επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης OENOTELIA 2023 θα έχουν, όπως κάθε χρόνο, τη δυνατότητα να γνωρίσουν σε βάθος τον ελληνικό αμπελώνα, τις γηγενείς ποικιλίες και τη σύγχρονη ταυτότητα των επώνυμων κρασιών από την Ελλάδα μέσα από τις γευστικές δοκιμές -ετικετών των εκθετών- που θα πραγματοποιηθούν στην ειδικά διαμορφωμένη Πλατεία Γευσιγνωσίας.

ALL ABOUT

CHUTNEYS

Αυτά τα γλυκόξινα condiments, με τη “μαρμελαδίσια” υφή, παρασκευάζονται

εύκολα, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και απογειώνουν γευστικά κάθε κρέας.

ατρίδα των chutneys θεωρείται η Ινδία, στην κουζίνα

της οποίας έχουν ακόμη περίοπτη θέση. Η λέξη άλλωστε προέρχεται από το ινδικό chatni ή catni, που σημαίνει «έντονα καρυκευμένο». Με τον μαγειρικό όρο, αναφερόμαστε στον συνδυασμό φρούτων ή λαχανικών και μπαχαρικών, που βράζουν μαζί, δημιουργώντας ένα ημίρευστο μίγμα, που συνοδεύει τα κυρίως γεύματα. Κάθε περιοχή της Ινδίας έχει τις δικές της συνταγές, με πιο δημοφιλείς τις γεύσεις

μάνγκο και λάιμ. Από την πατρίδα τους

τα chutneys ενσωματώθηκαν (λόγω της αποικιοκρατίας), στη βρετανική μαγειρική και διαδόθηκαν διεθνώς και έτσι σή-

μερα, συναντάμε απεριόριστες συνταγές, με έμπνευση τους καρπούς της γης, σε

κάθε γωνιά του κόσμου.

Τι είναι;

Στην ουσία είναι μια γλυκόξινη μαρμελάδα

από φρούτα ή λαχανικά που μαγειρεύεται

αργά με ζάχαρη και ξύδι. Στη Βρετανία

άρχισαν να γίνονται πιο δημοφιλή γύρω

στα 1780, τα αξιοποιούσαν ωστόσο με

άλλους τρόπους, καθώς τα κατανάλω-

ναν συχνότερα με ψωμί και τυρί, σε αντίθεση με τους Ινδούς που συνόδευαν με αυτά κυρίως γεύματα.

Τι περιλαμβάνει;

Ένα chutney μπορεί να περιλαμβάνει τα πάντα από τα πιο απλά υλικά. Ο λόγος που δημιουργήθηκαν εξ΄αρχής, αλλά και που διαδόθηκαν σύντομα σε όλο τον κόσμο είναι ότι αποτελούσαν πρώτης τάξεως λύση στη συντήρηση πολλών αγροτικών προϊόντων, που μπορούσαν έτσι να καταναλωθούν σε διάστημα αρκετών μηνών από τη συγκομιδή τους. Η ίδια α-

νάγκη άλλωστε οδήγησε και στη δημιουργία αλλαντικών, παστών και τουρσιών, βασικών προϊόντων στη γαστρονομία πολλών λαών.

Καθώς υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ειδών και τύπων chutney, δεν διαχωρίζονται απαραίτητα βάσει υλικών, καθώς

μερικές φορές μπορεί να κυριαρχούν στη

συνταγή τα φρούτα, άλλες τα λαχανικά

ή και ο συνδυασμός των δύο. Σε γενικές γραμμές, τα πιο συνηθισμένα υλικά

που συναντάμε συχνότερα είναι τα εξής: ΦΡΈΣΚΑ ΦΡΟΎΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:Το

Το μάνγκο είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα φρουτώδους chutney, αλλά στις περισσότερες εκδοχές του περιλαμβάνει επίσης σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι, ενώ το Piccadlilli (αγαπημένο στη Βρετανία) είναι ένα chutney λαχανικών με κουνουπίδι και ρίζες κυρίως.

ΞΎΔΙ: Σχεδόν όλα τα chutneys έχουν αψάδα και μεγάλη οξύτητα. Χάρη σ' αυτή και το χαμηλό ph, μπορούν να μείνουν αναλλοίωτα μέσα σε γυάλες, για ένα χρόνο ίσως και περισσότερο.

ΖΑΧΑΡΗ: Για να εξισορροπήσει την οξύτητα και να ενισχύσει τη γεύση, η ζά-

χαρη κάνει ένα chutney πιο γλυκό. Επί-

σης, αποτελεί ένα φυσικό συντηρητικό

τροφίμων, ενώ όταν θερμαίνεται μαζί με φρούτα και οξέα, «δένει» το condiment

και γι’ αυτό είναι σημαντική και για την τελική σύστασή του.

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΜΎΡΩΔΙΚΑ: Πολ-

λά από τα πιο δημοφιλή chutneys είναι έντονα καρυκευμένα, καθώς, όπως είπαμε, προέρχονται από την Ινδία, όπου

η χρήση μπαχαρικών είναι αναπόσπαστο κομμάτι της εθνικής της κουζίνας.

Τα μάνγκο, piccalilli, lime και ντομάτα είναι γεμάτα μπαχαρικά, όπως τσίλι, μουστάρδα, τζίντζερ, κόλιαντρος, τουρμερίκ και κύμινο.

ΑΠΟΞΗΡΑΜΈΝΑ ΦΡΟΎΤΑ: Ένα ακόμη συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά chutneys είναι τα αποξηραμένα φρούτα.

Οι σταφίδες, τα σύκα, οι χουρμάδες επιλέγονται για να προσδώσουν βάθος στη γεύση, δεμένη υφή και σώμα στο τελικό αποτέλεσμα.

Η διαδικασία

Μοιάζει με την παρασκευή μαρμελάδας.

Περιληπτικά η κοινή διαδικασία παρασκευής

των περισσότερων chutneys είναι απλή:

Ετοιμάζουμε τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κόβοντας τα σε μικρούς κύβους.

Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τηγάνι ή σε

μια βαριά κατσαρόλα. Τα φρούτα και τα

λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν για

λίγο, προτού προσθέσουμε ξύδι, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά. Αφού πάρουν βράση, ανακατεύουμε και προσθέτουμε

τη ζάχαρη που εμποδίζει τα λαχανικά να

μαλακώσουν πολύ. Τα αφήνουμε να σι-

γοβράσουν με την υγρασία να μειώνεται

μέσα στην επόμενη ώρα. Μόλις σφίξει

και γυαλίσει τπ chutney είναι έτοιμο να μπει σε γυάλες.

Με τι σερβίρεται;

Με τα πάντα, από μπασμάτι και ψωμιά (όπως το naan) μέχρι πιάτα που περιέχουν κάρι. Βέβαια, στον δυτικό κόσμο, τα αξιοποιούμε κατά βάση για να συνοδεύσουμε ψητά κρέατα και τυριά.

Κυδώνι

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια 800 γρ. κυδώνια. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρ -

δο και 1 κόκκινη πιπεριά. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρόλα

και προσθέτουμε ß1 κ.γλ. αλάτι, 2

κ.γλ. κανέλα, χυμό από ½ λεμόνι, ½ κ.γλ. πιπέρι, 150 γρ. σταφίδες

και 450 γρ. ζάχαρη. Μαγειρεύουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά

μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια, χωρίς να ανακατεύουμε συχνά.

Βάζουμε σε προθερμασμένες γυά -

λες όπως είναι καυτά και κλείνουμε ερμητικά το καπάκι.

ΧΟΙΡΙΝΟ

Ξεφλουδίζουμε 3 πορτοκάλια και

απομακρύνουμε όλο το λευκό

δέρμα. Κόβουμε σε καθαρά

φιλετάκια. Πλένουμε 80 γρ.

κουμκουάτ και τα κόβουμε σε

φέτες. Τα βάζουμε να βράσουν μαζί με 50 γρ. σταφίδες, 200 γρ.

ζάχαρη, 125 ml ξύδι (από σταφύλι), ½ κ.γλ. τζίντζερ και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Μαγειρεύουμε με

ανοιχτό καπάκι σε χαμηλή φωτιά

μέχρι το μίγμα μας να γίνει σαν πουρές. Το αποθηκεύουμε καυτό σε γυάλες και κλείνουμε.

Μήλο καρότο

Ανακατεύουμε 4 μήλα καθαρισμένα κομμένα σε κυβάκια, 1 μέτριο καρότο, κομμένο ζουλιέν, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ½ φλ. Μαύρη ζάχαρη, ½ κ.γλ. κανέλα, χυμό από 1 λεμόνι, 2 κ.γλ. ξύδι μηλίτη, ½ φλ. Σταφίδες και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 έως 2 ώρες ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να καραμελώσει το μίγμα. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα ενώ είναι καυτό και διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Πορτοκάλι κουμκουάτ

Mάραθος, κρεμμύδι

και κάστανο

Ξεφλουδίζουμε 4 μεγάλα κόκκινα

κρεμμύδια, πλένουμε 1 κλωνάρι άνηθο και τον κόβουμε σε λεπτές

λωρίδες. Στη συνέχεια, σοτάρουμε

σε 2 κ.γλ. ελαιόλαδο τον άνηθο και

τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Όταν γίνουν διάφανα, προσθέτουμε 250 γρ. κάστανα κομμένα σε χοντρά κομμάτια, 100 γρ.

μαύρη ζάχαρη, 12 ½ cl marsala, 12

½ cl ξύδι από μηλίτη, 1 γλυκιά πιπεριά (χωρίς σπόρια, ψιλοκομμέ-

νη) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα

μέχρι να σφίξει το τσάντεϊ.

Πλένουμε καλά ένα μεγάλο μάτσο

φρέσκο κόλιαντρο και ένα αντί-

στοιχο μάτσο φρέσκια μέντα από

την οποία κρατάμε μόνο τα φύλλα

(σε αναλογία σχεδόν τη μισή ποσό -

τητα σε σχέση με τον κόλιαντρο).

«Χτυπάμε» σε μπλέντερ με χυμό

από 1 λεμόνι, 2 κ.σ. νερό, 1 κ.γλ μαύρη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι.

ΑΡΝΙ

Κόβουμε σε κυβάκια 1 κ. κολοκυθάκια, 1/2κ. πιπεριές Φλωρίνης (χωρίς σπόρια) και 1/2κ. ντομάτες (χωρίς σπόρια). Ψιλοκόβουμε 3 κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο. Αφήνουμε το 1/3 των λαχανικών στην άκρη και τηγανίζουμε τα υπόλοιπα σε 2 κ.γλ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε πάπρικα, κόλιαντρο, κύμινο, θυμάρι, 100 γρ. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας και αφήνουμε να μαγειρευτεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και αφήνουμε να μαλακώσουν.

Φρέσκια μένταΚόλιαντρος

Κολοκυθάκια πιπεριές Φλωρίνης

Αχλάδι

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο 2

κρεμμύδια και 1 μικρή πιπεριά τσίλι (χωρίς τα σπόρια) ψιλοκομμένα

και ντεγκλασάρουμε με χυμό από 1 πορτοκάλι και 50 ml λευκό ξύδι. Προσθέτουμε 100 γρ. μαύρη ζάχα -

ρη, 1 αχλάδι καθαρισμένο και κομ -

μένο σε κυβάκια και 250 γρ. κόκκινες σταφίδες, 1 κ.γλ. αλάτι και ανακατεύουμε περιοδικά, με ανοιχτό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει το τσάτνει. Ιδανικό για να αναδείξει κάθε κοπή ψητού μοσχαρίσιου κρέατος.

Μελιτζάνα

Ξεπικρίζουμε 300 γρ. μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια (σε νερό με αλάτι για 30' περίπου). Ξεπλένουμε, στεγνώνουμε

και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, μαζί με 1 κόκκινο κρεμμύδι, 30 γρ. ντο -

μάτες σε κύβους, χωρίς σπόρια, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κ.γλ. turmeric.

(Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα). Προσθέτουμε 1/2

φλ. ζάχαρη και 50ml ξύδι και ανακατεύουμε με ανοιχτό καπάκι σταδιακά για 24'. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένες γυάλες.

ΜΟΣΧΑΡΙ

Κόκκινο κρεμμύδι

Ξεφλουδίζουμε 9 κόκκινα κρεμμύδια και 2 λευκά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε φυλλαράκια από 1 μάτσο δεντρολίβανο. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, κανέλα και δεντρολίβανο, 50 ml ξύδι και 100 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να καραμελώσουν. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένες γυάλες, σφραγίζουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος.

καλύτερο εστιατόριο παγκοσμίως

Το βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin, «Geranium» στεγάζεται από το 2010 στον 8ο όροφο του ποδοσφαιρικού σταδίου «Parken». Πρόκειται για μία ασυνήθιστη επιλογή, που όμως δεν έγινε τυχαία από τους δύο ιδιοκτήτες, τον σεφ Rasmus Kofoed και τον γενικό διευθυντή και σομελιέ, Søren Ledet. Οι δύο συνεργάτες «ερωτεύτηκαν» την πανοραμική θέα της πόλης και της ακτογραμμής, που προσφέρει η συγκεκριμένη τοποθεσία. Ουσιαστικά οι εμπνευστές του ιδιαίτερου αυτού concept

προσκαλούν τους επισκέπτες να γευτούν

την ίδια την φύση, ενώ ταυτόχρονα την παρατηρούν μέσα από τη μεγάλη τζαμαρία.

Όσον αφορά στο εσωτερικό, οι ιδιοκτήτες

οραματίστηκαν μια διακριτική κομψότητα

που περιλάμβανε κλασικό δανέζικο ντιζάιν, μοντέρνα τέχνη και -φυσικά- στοιχεία της

φύσης, η οποία αποτελεί για εκείνους μία κινητήρια δύναμη και μία αστείρευτη πηγή έμπνευσης. Αυτό αποτυπώνεται ακόμα και στο όνομα του εστιατορίου, το οποίο παραπέμπει στο «γεράνι». «Υπάρχουν ιδιότητες στο φυτό αυτό που θέλαμε να έχουμε στο εστιατόριό μας: είναι πράσινο, ζωντανό, μεταβαλλόμενο και αρωματικό.

Παράλληλα, ενεργοποιεί όλες τις αισθήσεις, κάτι που θέλουμε να κάνουν όλοι

όσοι εισέρχονται στο σύμπαν μας», λέει χαρακτηριστικά ο σεφ. Όσο για την κουζίνα στο καλύτερο εστιατόριο παγκοσμίως για το 2022, σύμφωνα με το World’s 50 Best Restaurants, είναι ελαφριά και δυναμική. Το μενού στο «Geranium» φέρει την ονομασία «Universe» και αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Κάθε γεύμα διαρκεί τουλάχιστον τρεις ώρες και περιλαμβάνει 20 περίπου πιάτα (ορεκτικά, αλμυρά και γλυκά).

Εποχικότητα και πρώτες ύλες

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη διαμόρφωσή του μενού είναι βιολογικά και βιοδυναμικά, προερχόμενα από τη Δανία και τη Σκανδιναβία. Η σύνδεση του Rasmus

Kofoed με τη γη, ο σεβασμός του για τη φύση και η κατανόηση των συστατικών, τού επιτρέπουν να τα τιμήσει και να τα εξυψώσει, δημιουργώντας μοναδικές γεύσεις και ξεχωριστές υφές. «Θυμάμαι έντονα ως παιδί τις πρώτες μου “συναντήσεις”

με εποχιακά λαχανικά κατευθείαν από τις βιοδυναμικές φάρμες στην ύπαιθρο. Για μένα, ήταν πάντα αυτονόητο το ότι θα συμπεριλάβω όσο το δυνατόν περισσότερα

από αυτά τα όμορφα προϊόντα στην κουζίνα του “Geranium”. Χρησιμοποιώντας

φρέσκες πρώτες ύλες μπορεί κανείς να

γευτεί, αλλά και να δει την εποχικότητα

στο πιάτο», λέει ο ίδιος.

Στροφή στο «πράσινο»

Το 2022 ο σεφ προέβη σε μία «τολμηρή»

κίνηση, κάνοντας το μενού του εντελώς

meat-free. «Αποφάσισα να σταματήσω να

σερβίρω ζωικές πρώτες ύλες, γιατί δεν τις έχω φάει τα τελευταία 5 χρόνια. Έτσι, θέλω το μενού στο “Geranium” να είναι αυθεντικό και να αντικατοπτρίζει τις επιλογές μου. Γι' αυτό κάναμε στροφή στα χορτοφαγικά, φυτικά και θαλασσινά πιάτα.

Ανέκαθεν, όμως, οι δημιουργίες μας

ήταν επικεντρωμένες στα λαχανικά

και σε όλα όσα έχει να προσφέρει ο ωκεανός», εξηγεί ο σεφ. «Ο

κόσμος αλλάζει και μαζί του και

εμείς» θα πει ερωτηθείς για το

νέο μενού και στη συνέχεια θα

συμπληρώσει: «Το Geranium

οδεύει προς μια πιο βιώσιμη κατεύθυνση. Στόχος μας είναι να

1. Οι συνιδιοκτήτες του εστιατορίου, Søren Ledet και Rasmus Kofoed.

2.3. Το interior design του "Geranium", διακρίνεται για την κομψότητά του, η οποία αναδεικνύεται από το κλασικό δανέζικο

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

γίνουμε πιο “πράσινοι”, να απολαμβάνου-

με την κάθε στιγμή και να αντιμετωπίζου-

με την καθημερινότητα με θετικότητα και

ομαδικό πνεύμα. Κυρίως αυτό που επιθυ-

μούμε είναι να φροντίζουμε τους καλε-

σμένους, αλλά και τoν εαυτό μας». Αξίζει

εδώ να σημειώσουμε πως το εστιατόριο

είναι ανοιχτό μόνο τέσσερις ημέρες την εβδομάδα, μια επιλογή που έγινε απολύτως

συνειδητά από τους δύο ιδιοκτήτες, προκειμένου να διατηρηθεί μία ισορροπία μεταξύ της επαγγελματικής και της προσωπικής ζωής τόσο των ίδιων όσο και των εργαζομένων του «Geranium».

τους καλεσμένους, αλλά και τους εαυτούς μας».

1. Οι γήινοι τόνοι υριαρχούν. 2.

ωκεανός και η φύση συνδυάζονται

του "Geranium".

Κρασί και non alcohol pairing

Όπως συμβαίνει σε όλα τα high end ε στιατόρια, έτσι και εδώ το κρασί κατέχει πρωταγωνιστικό ρόλο, με τον Søren Ledet να έχει επιμεληθεί τα pairings. Η λίστα περιλαμβάνει 4.300 ετικέτες και η μεγάλη ποικιλία είναι κάτι πολύ σημαντικό

για τον διευθυντή οίνου του «Geranium», ο οποίος, ωστόσο, πιστεύει πως «το καλύτερο μπουκάλι κρασί είναι αυτό που μοιράζεσαι με ανθρώπους που αγαπάς». Στο κομμάτι του ποτού ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει, επίσης, και το γεγονός πως ο Søren έχει δημιουργήσει και ένα pairing με χυμούς, επιθυμώντας να δώσει και σε

όλους όσοι δεν πίνουν αλκοόλ την επιλογή να γευτούν μία παρόμοια εμπειρία με ε-

κείνους που απολαμβάνουν έναν συνδυασμό κρασιών.

Η επαφή στο επίκεντρο

Για τον σεφ Kofoed η άμεση επαφή με τον

κόσμο είναι ένα από τα βασικά ζητούμενα.

Έτσι, το φθινόπωρο του 2015 πρόσθεσε μία ανοιχτή κουζίνα στην «Inspirational Kitchen»,

στον χώρο του «Geranium» που λειτουργεί

για ιδιωτικές εκδηλώσεις. «Γκρεμίζοντας

τους τοίχους που μας χώριζαν, θέλαμε να νιώσουμε πιο κοßντά στους καλεσμένους μας και να αποκτήσουμε μία πιο προσωπική σχέση μαζί τους. Το κοινό λάτρεψε την κίνηση αυτή, αλλά και σε εμάς άρεσε τόσο πολύ, που έναν χρόνο αργότερα μετατρέψαμε και την κύρια τραπεζαρία μας σε ανοιχτή κουζίνα», σημειώνει. Άλλωστε, θα λέγαμε κλείνοντας, σκοπός των εμπνευστών του μοναδικού αυτού project, που συνεχώς αλλάζει και εξελίσσεται, είναι ο επισκέπτης να αποστασιοποιηθεί από οτιδήποτε άλλο και να επικεντρωθεί στη στιγμή, ώστε να μπορέσει να απολαύσει στο έπακρο τη μοναδική γαστρονομική εμπειρία που του προσφέρει το σύμπαν του «Geranium».

Geranium

Per Henrik Lings Allé, Parken National Stadium, 2100 Κοπεγχάγη, Δανία

«Στόχος μας είναι να απολαμβάνουμε την κάθε στιγμή, να αντιμετωπίζουμε

την καθημερινότητα με θετικότητα και

ομαδικό πνεύμα και κυρίως να φροντίζουμε

products

Burger

Η «BELLE MEAT» πλάθει το πιο ζουμερό Burger βασισμένο στην αυθεντική αμερικανική συνταγή με τρυφερή κρεάτινη υφή

από χοντροκομμένο κιμά που δεν διαλύεται. Πρόκειται για ένα άπαχο burger με απειροελάχιστο ποσοστό λίπους (≥ 7%). Το burger της «ΒELLE MEAT» είναι φτιαγμένο από 100% μοσχαρίσιο κιμά και συνδυ -

άζεται απόλυτα με τα ψωμάκια της αρεσκείας σας, ενώ κάθε μπουκιά ταξιδεύει τον επισκέπτη σας σε μια μοναδική εμπειρία γεύσης και απόλαυσης.

BELLE MEAT ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ε.Π.Ε., Τηλ: 210 5595135, www.bellemeat.gr

Φρέσκια πίτα

Η νέα πίτα της «SELECT» είναι φρέσκια, α

φράτη, ενώ διαθέτει και καψαλίσματα, τα

οποία δίνουν την αίσθηση ότι μόλις βγήκε

από το φούρνο! Πρόκειται για ένα προϊόν

που ήρθε για να αναβαθμίσει γευστικά κά

θε κλασική πρόταση ψητοπωλείου, χάρη

στην ασύγκριτη γεύση και τη μοναδική του

ποιότητα. Όπως κάθε προϊόν που φέρει την

υπογραφή "Select", η "Πίτ' Απ' Όλα" παρα

μένει αφράτη και μαλακή μετά το ψήσιμο, ενώ συνδυάζεται μοναδικά με κάθε είδος

κρέατος, αλλά και λαχανικών. Διατίθεται σε

2 μεγέθη των 15cm & 17cm, καλύπτοντας

τις ανάγκες κάθε επιχείρησης.

SELECT BAKERY SA, Τηλ: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Sauces

Η εταιρεία «Condito» επεκτείνει την επιτυχημένη σειρά των ατομικών μερίδων Κέτσαπ, Μουστάρδα, Μαγιονέζα, με δύο νέους, δημοφιλείς κωδικούς, τη Sweet BBQ Sauce και τη Μουσταρδομαγιονέζα. Οι δύο νέοι κωδικοί διατίθενται επίσης σε συσκευασία 15gr και χαρτοκιβώτιο 200 τεμαχίων και αποτελούν την ιδανική συνοδευτική επιλογή για σάντουιτς, μπέργκερ και πατάτες, εξυπηρετώντας άψογα τις ανάγκες του delivery και του take-away. CONDITO SA, Tηλ: 2310 795055, www.conditofoods.com

Combo φούρνου και grill

Η εταιρεία «Varanakis» αποκλειστικός εισαγωγέας του Ισπανικού Οί-

κου «Josper», παρουσιάζει το COMBO: έναν εξειδικευμένο συνδυασμό φούρνου broiling Josper με ανοιχτό Basque grill σε μία ενιαία κατασκευή. Προσφέρει άπειρες γαστρονομικές δυνατότητες και μεγάλη ευελιξία στην επεξεργασία και στις τεχνικές. Συνδυάζει παραδοσιακό ανοιχτό γκριλ κάρβουνου, με 1 ή 2 σχάρες με υδραυλικό τιμόνι για την ρύθμιση του ύψους της σχάρας και φούρνο με κάρβουνο σε 3 διαφορετικά μεγέθη, ανάλογα με τις ανάγκες κάθε χώρου εστίασης. Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ O.E, Τηλ: 210 5723111, www.varanakis.com

Πλατφόρμα παραγγελιών

Το μέλλον των Β2Β προμηθειών βρίσκεται online. Η διαδικασία της τροφοδοσίας καταστημάτων εστίασης γίνεται πιο εύκολη από ποτέ. Πλέον, στο restock.gr μπορείτε με λίγα κλικ να ανακαλύψετε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων από πολλούς προμηθευτές και να αναζητήσετε απλά και γρήγορα ό,τι χρειάζεστε για την επιχείρησή σας. Οι παραγγελίες γίνονται εύκολα από το κινητό ή τον υπολογιστή και οι παραδόσεις πραγματοποιούνται άμεσα. RESTOCK, Τηλ: 210 2419595, www.restock.gr

products

Dip & dressing

Η εταιρεία «Piccanta Dressings & Sauces», προτείνει εν' όψει της Σαρακοστής, την πιο δημοφιλή της σάλτσα «French Sauce Piccanta». Εμπνευσμένη από τη γαλλική κουζίνα, μπορεί να αξιοποιηθεί σε πλήθος non meat προ-

Φοκάτσια

Όραμα της «Ζέω Αρτοποιία» είναι να δημιουργεί συνεχώς νέα προϊόντα που θα ξεχωρίζουν για την κορυφαία τους γεύση και ποιότητα και θα ταξιδεύουν στις καλύτερες αγορές του κόσμου. Αυτή τη φορά η εταιρεία παρουσιάζει την χειροποίητη, ιταλική φοκάτσια φτιαγμένη με τον παραδοσιακό τρόπο, καθώς για να παρασκευαστεί χρησιμοποιείται ειδικό αλεύρι και προζύμι, που έχει υποστεί αργή ωρίμανση, αλλά και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η φοκάτσια της εταιρείας «Ζέω Αρτοποιία» είναι αφράτη, μαλακή, με λεπτή κόρα και παραμένει απλά πεντανόστιμη, έτοιμη να υποδεχθεί όποιο υλικό εμπνευστείτε. ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ, Τηλ: 2310632551, www.zeo.gr

τάσεις

με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Μπορείτε, για παράδειγμα, να την δοκιμάσετε σ΄

ένα Vegan/Σαρακοστιανό τυλιχτό σουβλά -

κι ως dip για πατάτες ή να

την χρησιμοποιήσετε και

ως dressing σε σαλάτα

λαχανικών. Διατίθεται σε

επαγγελματική συσκευα -

σία των 2Kg & 5Kg. Η εται-

ρεία Piccanta, συνεχίζοντας

την οικογενειακή παράδοση από το 1975, συνεχίζει

να παράγει με συνέπεια μία πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers, αλλά και ψητοπωλεία.

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Προϊόντα κόκκινου κρέατος

Η εταιρεία «Νιτσιάκος» μετά από μια μακρόχρονη, επιτυχημένη πορεία

50 ετών στον τομέα των πουλερικών, τώρα προσφέρει στους καταναλωτές προϊόντα κόκκινου κρέατος με το ίδιο μεράκι, συνδυασμένο με την πολυετή τεχνογνωσία της στις ζωοτροφές. Τα ζώα επιλέγονται μέσα από τις καλύτερες ράτσες παγκοσμίως και εκτρέφονται στο Καλπάκι Ιωαννίνων. Η πιστοποιημένη διατροφή που παρέχεται στα ζώα, το εξαιρετικό μικροκλίμα της περιοχής και οι άριστες συνθήκες ευζωϊας, εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα κρέατος, υγιεινά προϊόντα και φανταστική γεύση. Θ. ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΑΒΕΕ., Τηλ: 21 1200 0200, www.nitsiakos.gr

Μείγμα φυτικών ελαίων

Το «FYTEL GREEN FRY» είναι ένα νέο καινοτόμο μείγμα φυτικών ελαίων, χωρίς φοινικέλαιο από τη «FYTEL ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ». Διαθέτει ενισχυμένη σύνθεση με φυσικό αντιοξειδωτικό, δεν αφρίζει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και έχει εξαιρετική αντοχή και διάρκεια. Έχει τα χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά στην κατηγορία του και η συσκευασία του είναι από 100% ανακυκλωμένο υλικό, συμβάλλοντας στην προστασία του περιβάλλοντος. Διαθέσιμο αποκλειστικά στα cash @ carry της METRO. ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Νηστίσιμες σαλάτες

Για όλες τις νηστίσιμες ή vegan δημιουργίες των πελατών σας οι sauces και οι σαλάτες της «3Π» προσφέρουν τον ιδανικό συνδυασμό άριστης ποιότητας και εξαιρετικής τιμής. Άλλωστε, η εμμονή της εταιρείας με τις εκλεκτές πρώτες ύλες και τις δοκιμασμένες, αλάνθαστες συνταγές, από το 1998 μέχρι σήμερα, εγγυώνται το τέλειο σε γεύση και υφή αποτέλεσμα και τη... Σαρακοστή. Γι' αυτήν την περίοδο, λοιπόν, η «3Π» προτείνει: Vegan Mayo, Μελιτζάνα Καπνιστή, Χούμους, Ταραμοσαλάτα, αλλά και Ταραμοσαλάτα Λευκή. 3P SALADS., Τηλ: 24410 62255, 210 2449700, www.3psalads.gr