Ψητό #99

ISSN 2623-4831

NO 99 I ΜΑΡ • ΑΠΡ 2022

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ Sta nd B0 9 2/ Ha ll 2

3psalads.gr

Σ ΩΣ - ΝΤ ΡΕΣΙΝΓΚ - Τ ΣΑΤ ΝΕΪ - ΜΑ ΓΙ Ο ΝΕ Ζ Ε Σ - Κ Ε Τ ΣΑ Π - ΜΟΥ ΣΤΑ ΡΔ Ε Σ - Σ Α Λ ΑΤΕ Σ - Ν ΤΙ Π ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688

ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥΣ

Chef Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές και διεθνείς συνταγές

Συ μ μ ετ έχ ο υ

μ ε!

C0 7 / St an d B0 8/ 2/ Ha ll 2

Hall 2/ 2 / Stand A12/B10

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 99 I ΜΑΡ-ΑΠΡ 2022

46

20 Editorial 22 Ειδήσεις

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

32 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος

Νηστίσιμες προτάσεις με καινοτόμα προϊόντα φυτικής προέλευσης από Έλληνες foodservers.

36 HORECA 2022 Απολογιστικό 46 Αφιέρωμα Νηστίσιμα 58 Συνέντευξη Αντώνης Συριόπουλος, Country Manager, Farm Frites

62

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Στα νέα pasta bars της πόλης τα ζυμαρικά μετατρέπονται σε μία λαχταριστή street food επιλογή.

58

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Με τον Αντώνη Συριόπουλο, Country Manager της Farm Frites.

70

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει μοναδικά και δημιουργικά νηστίσιμα wraps.

22

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

78

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Μοιάζει με κρέας, αλλά δεν είναι κρέας! Ο λόγος για το plant based υποκατάστατο που εκτυπώνεται και πλέον... σερβίρεται.

18 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

62 Ρεπορτάζ Pasta Bars 70 Συνταγές Τα Wraps της Νηστείας από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα 76 Προφίλ Δημήτρης Κοκκαλίδης 78 Τεχνολογία 3d printed plant based "meat" 80 Παρουσίαση Alchemist, εστιατόριο-εμπειρία στην Κοπεγχάγη 86 FOOD EXPO 2022 Έρχεται 12-14 Μαρτίου 90 Διαγωνισμός Δημήτρης Μπέλλος, Mediterranean Chef of the Year 92 Νέα Προϊόντα

Σ

ετέ υμμ

χου

με!

2/S t H al l

and

Β 21

/C 21

EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP

Ε

IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ:

ίναι δύσκολο να βάλεις σε λέξεις το συναίσθηµα. Η

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

HORECA 2022 έµοιαζε για όσους τη ζήσαµε σχεδόν

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ:

σαν µια "καθαρτική" εµπειρία. Σαν να βρήκαμε πάλι το

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

βηματισμό μας, έπειτα από δύο χρόνια αναμονής. Ήµασταν πάλι

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Όλοι- Μαζί. Με µάσκες, αλλά Μαζί. Συνεργάτες που πέρασαν

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

χρόνια από την τελευταία φορά που βρεθήκαµε στον ίδιο χώρο,

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

αγκαλιαζόμασταν ενθουσιασµένοι που τα καταφέραµε, λες και είχαμε να ιδωθούμε δεκαετίες! Ο παλµός αυτής της έκθεσης ήταν διαφορετικός. Η χαρά κυριαρχούσε. Γιατί όλα έµοιαζαν όπως παλιά! Ο κόσµος! Οι εµπορικές επαφές, η δίψα για ό,τι καινούριο "χάσαµε" µέσα στην αναγκαστική

Οι εμπορικές επαφές, η δίψα για ό,τι καινούριο "χάσαμε" μέσα στην αναγκαστική απόσταση που μας επέβαλε η Πανδημία. Όλα ήταν αλλιώς σ' αυτή τη HORECA!

απόσταση που μας επέβαλε η Πανδηµία. Όλα ήταν αλλιώς σ' αυτή τη HORECA. Και στον επίλογο, αφού τα φώτα έσβησαν και όλοι επιστρέψαµε στη βάση µας, κάτι πολύ συγκεκριµένο έµενε στη σκέψη όλων, πρώτα κυρίαρχα ως συναίσθημα και

αργότερα ως αποκρυσταλλωμένο συμπέρασμα: Τίποτε δεν µπορεί να υποκαταστήσει το Μαζί. Τίποτε δεν συγκρίνεται με την ανθρώπινη ενέργεια. Εκείνη που γεμίζει στάδια, θέατρα, συναυλιακούς χώρους και εκθεσιακά κέντρα. Καµία οθόνη, κανένα καλώδιο, κανένα ηχείο, κανένα τηλέφωνο δεν μπορεί να αναπληρώσει τον παλμό του Όλοι-Μαζί. To βλέμμα, το χαμόγελο, η χειραψία, το γέλιο, οι μυρωδιές, οι ήχοι, τα χρώματα, όλα είναι αλλιώς στο "από κοντά". Και γι' αυτό τίποτε δεν µπορεί να συγκριθεί µε τις φυσικές εκθέσεις. Καλώς σας βρήκαµε επιτέλους! Με την ίδια -σχεδόν παιδική- λαχτάρα περιμένουμε να ανταμώσουμε ξανά στη Food Expo, σε λίγες μέρες!

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € - EΞΩTEPIKOY 60 €

Σας περιμένουμε Όλους-Μαζί.

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

FORUM Α.Ε.

Member of NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210/5242100 INFO@FORUMSA.GR WWW.FORUMSA.GR

ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

20 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

τι κοινό έχουν το ψάρι και το κρέας; Αξιοπιστία & Ποιότητα από το 1983

και τα δύο χρειάζονται ένα αξιόπιστο ψυγείο για να διατηρηθούν φρέσκα

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200,22972 | email : info@ginox.gr | web : www.ginox.gr

NEWS+MORE Soil

Farm to table εστιατόριο στο Παγκράτι

info

Φερεκύδου 5, Αθήνα

900 εκατ. ευρώ για ΜμΕ και εστίαση

Στο Παγκράτι πίσω από το Καλλιμάρμαρο άνοιξε τις πόρτες του το νέο fine dining εστιατόριο του γνωστού και βραβευμένου σεφ Τάσου Μαντή και του f&b manager Άλεξ Μουρίδη. Στεγασμένο σε ένα διώροφο εντυπωσιακό νεοκλασικό του 1925, το «Soil» βάζει στο επίκεντρο την αγνότητα των υλικών και την αγάπη για τη φύση, με το ταξίδι να ξεκινά από τον προσωπικό κήπο του σεφ στο Αλεποχώρι και να καταλήγει στην φιλοσοφία from farm to table. Το «Soil» σερβίρει δυο μενού γευσιγνωσίας, ένα 9 σταδίων στα €66 και ένα 14 στα €86. Οι γαρίδες Κοιλάδος, τις οποίες ο σεφ εναποθέτει σε ένα hand made κεραμικό πιάτο, με φέτες μανταρινιού, βινεγκρέτ νεραντζιού, πεκάν και ένα κουταλάκι με έναν «βουτυράτο» πουρέ μυδιών, δημιουργούν εκρήξεις γεύσεων. Ο χώρος συνδυάζει το πολυτελές και μοντέρνο περιβάλλον με μοναδικά στοιχεία αθηναϊκού νεοκλασικισμού.

2

1

1. Ο βραβευμένος σεφ, Τάσος Μαντής 2. Ένας κρυμμένος κήπος φιλοξενεί τους επισκέπτες τους πιο ζεστούς μήνες.

Hot News

22 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Δύο νέα οικονομικά προγράμματα αποκλειστικά για ΜμΕ Εστίασης εξετάζει η κυβέρνηση. Σύμφωνα με όσα δήλωσε ο αναπλ. υπ. Οικονομικών, Θ. Σκυλακάκης στο πλαίσιο τηλεδιάσκεψης με θέμα «Πανδημία και Εστίαση», εξετάζουν ένα νέο πρόγραμ­μα «Εξοικονομώ», 450 εκατ. σε συνεργα­ σία με τον αρμόδιο υπουργό Πε­ριβάλλοντος και Ενέργειας Κ. Σκρέκα και ένα δεύτερο ύψους 450 εκ. ευρώ σε συνεργασία με τον υπ. Ψηφιακής Διακυβέρνησης, Κ. Πιερρακάκη για ψηφιακές επενδύσεις. Η τηλεδιάσκεψη διεξήχθη με πρωτοβουλία του πρ. της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδος, Γ. Χατζηθεοδοσίου, μαζί με τον πρ. της ΠΟΕΣΕ, Γιώργο Καββαθά.

Η γραβιέρα Νάξου Π.Ο.Π. κατακτά τη Γαλλία Η Γραβιέρα Νάξου Π.Ο.Π. της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών της Νάξου κατέκτησε και τη Γαλλία, παίρνοντας θέση στο διάσημο πολυκατάστημα «Galeries Lafayette» του Παρισιού, ενώ ήδη διατίθεται και σε γκουρμέ εστιατόρια και delicatessen της γαλλικής πρωτεύουσας. Προκειμένου να αναδείξει και να προωθήσει τη Γραβιέρα Νάξου Π.Ο.Π, αλλά και το νησί, η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου την παρουσίασε σε Γάλλους δημοσιογράφους, food bloggers και influencers «εν πλω» στον Σηκουάνα. Την Ένωση εκπροσώπησαν ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος, Δημήτρης Καπούνης και ο Β’ Αντιπρόεδρος, Ιάκωβος Βαλέρης. Για τη Νάξο μίλησε ο Αντιπρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Νάξου, Γιώργος Λατίνας.

EURIMAC: ΡΕΚΌΡ ΣΕ ΕΞΑΓΩΓΈΣ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ

Ο ΔΗΜ. ΚΑΝΤΑΡΆΚΗΣ ΣΤΟ ΝΈΟ RESORT ΤΗΣ COCO-MAT

Πάνω από 50 εκατ. πακέτα ζυμαρικών εξήγαγε το 2021 η Eurimac σε 57 χώρες, μεταξύ των οποίων και η μητρόπολη των ζυμαρικών Ιταλία. Η επίδοση αυτή κατατάσσει την εταιρεία, για μία ακόμη χρονιά, ως τη μεγαλύτερη εξαγωγική εταιρεία ζυμαρικών στην Ελλάδα και μάλιστα με μεγάλη διαφορά από τις υπόλοιπες. Σημειώνεται, δε, πως το σκληρό σιτάρι που αποτελεί και την 'Α ύλη της προέρχεται αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς.

Τον Μάιο του 2022, το νέο eco-conscious boutique resort της COCO-MAT στην Καλντέρα της Σαντορίνης, θα ανοίξει τις πόρτες του για να προσφέρει μία μοναδική εμπειρία φιλοξενίας στον επισκέπτη του. Η γαστρονομική επιμέλεια του εστιατορίου ανήκει στον σεφ Δημήτρη Κανταράκη και αφορά σε υψηλής ποιότητας επιλογές και γεύσεις εμπνευσμένες από τη Μεσόγειο.

ΣΥΓΧΏΝΕΥΣΗ ΔΟΜΟΚΟΣ ΑΕ ΚΑΙ ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ Η Όμιλος ΟΠΤΙΜΑ, τέσσερα χρόνια μετά την εξαγορά της ΔΟΜΟΚΟΣ ΑΕ προχώρησε στη συγχώνευσή της με τη γαλακτοβιομηχανία ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ. Η ΟΠΤΙΜΑ από το 2017 που απέκτησε την ΔΟΜΟΚΟΣ ΑΕ, παραγωγό του δημοφιλούς τυριού «Κατίκι Δομοκού Ορεινές Πλαγιές», επένδυσε στην ανάπτυξη του εμβληματικού αυτού ΠΟΠ τυριού, με στόχο το προϊόν να φτάνει σταθερά φρέσκο στους καταναλωτές της Ελλάδας και του εξωτερικού.

Διατίθεται σε: 15cm • 17cm

NEWS+MORE FRANCO MANCA

186 εκατ. ευρώ για προβολή αγροδιατροφικών προϊόντων

Άνοιξε το πρώτο κατάστημα στην Αθήνα

info

Ελ. Βενιζέλου 2, Ν. Φιλαδέλφεια

Άνοιξε τον Ιανουάριο, το πρώτο κατάστημα Franco Manca στην Νέα Φιλαδέλφεια. Η αλυσίδα που έχει συνδέσει το όνομά της απολύτως με τη Ναπολιτάνικη πίτσα σκοπεύει να μυήσει όλο και περισσότερους στην αξία της πίτσας που γίνεται από προζύμι, αλλά και στην αναζήτηση τοπικών, οργανικών ΄Α υλών και υλικών που σέβονται την εποχικότητα και το περιβάλλον. Μερικές επιλογές του καταλόγου που επαληθεύουν τις αξίες αυτές: Πίτσα με βιολογική ντομάτα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά, πίτσα με ελαφρώς καπνιστό πικάντικο σαλάμι, ιταλική μοτσαρέλα, βιολογική ντομάτα, και φρέσκος βασιλικός.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα διαθέσει 185,9 εκατομμύρια ευρώ με στόχο την προώθηση των αγροδιατροφικών προϊόντων εντός κι εκτός ΕΕ το 2022. Το πρόγραμμα αφορά σε προϊόντα και πρακτικές που υποστηρίζουν τους στόχους της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας και θα συγχρηματοδοτήσει εκστρατείες με στόχους όπως «Από το αγρόκτημα στο πιάτο» και το σχέδιο δράσης για τις βιολογικές καλλιέργειες. Επιλέξιμοι να υποβάλουν αίτηση χρηματοδότησης είναι φορείς όπως επαγγελματικές οργανώσεις και οργανώσεις παραγωγών.

2 ος Μεσογειακός Διαγωνισμός Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής

1

3

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε στα μέσα Ιανουαρίου, στο ΣΕΦ, ο 2ος Μεσογειακός Διαγωνισμός Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής. Παρά τις δυσκολίες και τις ακυρώσεις που υπήρξαν, καθώς η διοργάνωση έλαβε χώρα στο peak της εξάρσεως της πανδημίας, συμμετείχαν περίπου 200 διαγωνιζόμενοι, με συμμετοχές από Ελλάδα, Κύπρο, Τουρκία, Αλβανία, Ιταλία, Τυνησία, Πακιστάν και Ιερουσαλήμ. MEDITERRANEAN CHEF OF THE YEAR αναδείχτηκε ο κ. Δημήτρης Μπέλλος, ενώ MEDITERRANEAN PASTRY CHEF OF THE YEAR ο κ. Κουφάδης Γιάννης.

2

1. Εξωτερική όψη του εστιατορίου στην Νέα Φιλαδέλφεια 2. Στην κουζίνα του εστιατορίου ετοιμάζονται καθημερινά προζυμένια ζυμάρια για τις λαχταριστές "ναπολιτάνικες" πίτσες του μενού.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΜΑΡΜΑΡΙΝΑ ΜΠΟΛ

ΚΟΦΤΗΣ ΑΥΓΟΥ

BUTTER KEEPER

Αυτά τα κομψά μαρμάρινα μπολ, που χρησιμοποιούνται σαν σετ αλατοπίπερου και συνοδεύονται από έναν ξύλινο δίσκο κι ένα κουταλάκι, κλέβουν τις εντυπώσεις. ★ amazon.com ★

Αν ταλαντεύσετε τη μπάλα που διαθέτει αυτή η μεταλλική ράβδος, μόλις σταθεροποιηθεί, αφαιρεί (σάν καπάκι) το πάνω μέρος από το κέλυφος του αβγού! ★ amazon.com ★

Ένα μαρμάρινο σκεύος ιδανικό για να διατηρεί το βούτυρο φρέσκο εκτός ψυγείου. Η βάση γεμίζει νερό, το καπάκι με βούτυρο και το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου. ★ amazon.com ★

24 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

NEWS+MORE CORNELL

Διεπαγγελματική Φέτας: Ξανά πρόεδρος ο Ιω. Βιτάλης

Το νέο all day στέκι του Χολαργού

info

Αετιδέων 18 & Βουτσινά, Χολαργός

Η νέα άφιξη στον Χολαργό ακούει στο όνομα «Cornell» και είναι το καινούριο all day στέκι της περιοχής. Πρόκειται για έναν ευχάριστο χώρο με funky διάθεση, pop στοιχεία και vintage λεπτομέρειες. Το πρωί ο επισκέπτης μπορεί να συνδυάσει τον καφέ του με brunch, επιλέγοντας bacon jam toast, open sandwich με προζυμένιο ψωμί, μαρμελάδα bacon, σχοινόπρασο και scrambled eggs ή και χειροποίητα γλυκά, όπως red velvet cake. Το μενού της υπόλοιπης ημέρας κινείται σε street food λογική. Ξεχωρίζουν τα bao buns με τηγανητό κοτόπουλο, τα katsu sando με χοιρινό πανέ και κόκκινο λάχανο, τα tacos με μαδημένο χοιρινό και γουακαμόλε και τα πολλά flatbreads, ενώ υπάρχουν επίσης vegetarian και vegan επιλογές. Το απόγευμα το «Cornell» 1 είναι ιδανική επιλογή για early drinks και το βράδυ σειρά παίρνουν τα signature cocktails.

1. Τα katsu sando με χοιρινό πανέ και κόκκινο λάχανο είναι ένα από τα πιάτα του μενού στο "Cornell".

2. H μπάρα και τα μπλε βελούδινα σκαμπό ξεχωρίζουν

2

Στα τέλη Δεκεμβρίου πραγματοποιήθηκε το προγραμματισμένο Δ.Σ. της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας στη Λάρισα, στη διάρκεια του οποίου ψηφίστηκαν τα μέλη του Δ.Σ. 'Ετσι, ο κ. Ιωάννης Βιτάλης, αντιπρόεδρος της ΔΩΔΩΝΗ και μέλος ΣΕΒΓΑΠ, συνεχίζει ως Πρόεδρος του Δ.Σ., ενώ ο κ. Μιχάλης Τζιότζιος, αντιπρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων, ορίστηκε ως Αντιπρόεδρος. Τη θέση του Γραμματέα ανέλαβε ο κ. Αλ. Μποτός, πρόεδρος και δ/νων σύμβουλος της Ρούσσας Α.Ε και μέλος ΣΕΒΓΑΠ, ενώ στη θέση του ταμία τοποθετήθηκε ο κ. Δημ. Μόσχος, μέλος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ). Η θητεία των ανωτέρω μελών αντιστοιχεί σε 4 έτη και βάσει του καταστατικού της ΕΔΟΦ, ο επόμενος πρόεδρος θα αναδειχθεί από την πλευρά των κτηνοτρόφων και ο αντιπρόεδρος από τα μέλη των μεταποιητών.

T o Κατώγι Αβέρωφ “μπαίνει” στο τσίπουρο Είσοδο στην κατηγορία προϊόντων τσίπουρου σχεδιάζει εντός του τρέχοντος έτους η οινοποιία "Κατώγι Αβέρωφ". Στο πλαίσιο αυτό, η εταιρεία σχεδιάζει να λανσάρει τρία νέα προϊόντα τσίπουρου έως τα τέλη Μαρτίου και γι’ αυτό το σκοπό έχει ήδη προχωρήσει στη δημιουργία αποσταγματοποιείου εντός του υπάρχοντος οινοποιείου.

«ΧΡΥΣΌ» ΓΙΑ ΤΗ VARIO ΑΠΌ ΤΗΝ ECOVADIS

Hot News

26 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Για 3η χρονιά, η VARIO, ένας από τους μεγαλύτερους προμηθευτές επαγγελματικών προϊόντων και αναλώσιμων για επιχειρήσεις, βραβεύτηκε από τον ευρωπαϊκό οργανισμό για την αξιολόγηση της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης "EcoVadis" για τις κοινωνικές πρακτικές της σε θέματα αειφορίας και βιώσιμης ανάπτυξης. Μάλιστα, φέτος απέσπασε το GOLD Award, βραβείο που την κατατάσσει στο κορυφαίο 2% των εταιριών του κλάδου της παγκοσμίως.

ΘΕΟΝΗ ΦΥΣΙΚΌ ΜΕΤΑΛΛΙΚΌ ΝΕΡΌ: ΕΠΈΝΔΥΣΗ 10 ΕΚ ΕΥΡΏ Η ΘΕΟΝΗ προχωρά στη δημιουργία νέας γραμμής παραγωγής και νέου κέντρου αποθήκευσης και παροχής υπηρεσιών logistics, σφραγίζοντας μια νέα εποχή για το αναπτυσσόμενο ελληνικό brand εμφιάλωσης νερού. Η νέα γραμμή θα αυξήσει τον όγκο ημερήσιας παραγωγής κατά 60% στις συσκευασίες των 500ml & 1500ml και αναμένεται να έχει ολοκληρωθεί στα μέσα του 2022.

PLANT-BASED "ΚΑΜΠΑΝΑΚΙ" ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΟΥ Όρισμένα φυτικά υποκατάστατα κρέατος και γαλακτοκομικών μπορεί να μην είναι πιο υγιεινά, επισημαίνει νέο ενημερωτικό δελτίο του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας / Τμήμα Ευρώπης. Πολλά από αυτά τα υποκατάστατα τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, κορεσμένα λιπαρά και ελεύθερα σάκχαρα και στερούνται βιταμινών και ανόργανων συστατικών, που περιέχονται σε μη-επεξεργασμένα τρόφιμα (και στα ζωικής προέλευσης βεβαίως).

NEWS+MORE CAVALIERE

Α νοίγει το πρώτο Νobu Hotel στη Σαντορίνη

Ιταλικό στη Νέα Σμύρνη

info

Λεωφόρος Ελ. Βενιζέλου 42, Νέα Σμύρνη

Στη Νέα Σμύρνη άνοιξε πρόσφατα το ιταλικό εστιατόριο «Cavaliere», το οποίο φέρει την υπογραφή του σεφ Βασίλη Τσατσάκη. Ο ταλαντούχος σεφ δίνει έμφαση στην ανάδειξη των γεύσεων της γείτονος χώρας, χωρίς όμως να λείπει από τα πιάτα το στοιχείο της ανατροπής. Το μενού περιλαμβάνει αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα, που ψήνεται σε ξυλόφουρνο, φρέσκα ζυμαρικά, risotti, αλλά και premium κρεατικά. Η πλούσια κάβα με τα κρασιά εστιάζει στον ελληνικό και τον ιταλικό αμπελώνα, ενώ ξεχωρίζουν και τα signature cocktails του επικεφαλής της μπάρας, Ανδρέα Κασσά. Στον κομψό και προσεγμένο χώρο ξεχωρίζει η ανοιχτή κουζίνα και το σικάτο μπαρ. Την επιμέλεια του χώρου έχει το αρχιτεκτονικό γραφείο του Κώστα Γκάγκου.

1

Το πρώτο της ξενοδοχείο και εστιατόριο στην Ελλάδα ανοίγει η Nobu Hospitality, μια αλυσίδα lifestyle ξενοδοχείων που ανήκει στο σταρ του Χόλιγουντ Robert De Niro, τον σεφ και επιχειρηματία Nobu Matsuhisa και τον παραγωγό ταινιών Meir Teper. Το Nobu Hotel and Restaurant Santorini που αναμένεται να ανοίξει την άνοιξη του 2022, βρίσκεται στη βορειοανατολική ακτή του νησιού, στο ΗMachuhisa και μεροβίγλι και θα περιλαμβάνει έDe Niro, οι ιδιοκτήτες να εστιατόριο Nobu, πλήρως εξοτου νέου ξενοδοχείου πλισμένο SPA, γυμναστήριο, πισίνα υπερχείλισης δύο επιπέδων και πέντε πολυτελείς βίλες με πισίνα, ενώ θα προσφέρει πανοραμική θέα τόσο στην Καλντέρα όσο και στο Αιγαίο.

2

Η KFC λανσάρει plant based chicken nuggets!

1. Ο κομψός χώρος του "Cavaliere" δίνει έμφαση ακόμα και στην παραμικρή λεπτομέρεια.

2. Το μενού σε αυτό το ιταλικό εστιατόριο περιλαμβάνει και premium κρεατικά

Μετά απο μια πολύχρονη πιλοτική δοκική, η KFC αποφάσισε να λανσάρει το Beyond Fried Chicken σε μεγάλη κλίμακα, σε συνεργασία με την Beyond Meat. Η πρώτη δοκιμή του φυτικού κρέατος ξεκίνησε τον Αύγουστο του 2019, σε ένα κατάστημα στην Ατλάντα, όπου και ξεπούλησε το σύνολο των blant based chicken nuggets σε 5 ώρες. Ακολούθησαν δοκιμές και σε άλλα σημεία της αλυσίδας μέχρι και τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους όπου ξεκίνησε να προσφέρεται πλέον σε όλα τα σημεία της αλυσίδας στις ΗΠΑ. Φυσικά, η εταιρεία διευκρινίζει πως το προσφέρει προσωρινά, χωρίς ωστόσο να διευκρινίζει για πόσο.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΠΟΛΥ-ΑΝΟΙΧΤΗΡΙ

ΒΑΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

ΔΟΧΕΙΟ ΛΑΔΙΟΥ/ΞΥΔΙΟΥ

Ένα εύχρηστο σετ ανοιχτηρίων για καπάκια κάθε είδους. Συνοδεύεται από ένα μαξιλαράκι λαβής από σιλικόνη,που το καθιστά αντιολισθητικό και αδιάβροχο. ★ amazon.com ★

Η μαρμάρινη βάση αποτελεί τον απόλυτο βοηθό κουζίνας αφού μπορεί να στηρίξει κάθε βιβλίο μαγειρικής ή tablet, προσθέτοντας εκλεπτυσμένο στυλ σε κάθε πάγκο. ★ westelm.co.uk ★

Το κεραμικό μπουκάλι EVOO Rachael Ray διατηρεί έλαια και ξύδια φρέσκα. Η ενσωματωμένη λαβή παρέχει σταθερό κράτημα και το στόμιο εξυπηρετεί την τέλεια έκχυση λαδιού. ★ amazon.com ★

28 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Συμμε

τέ χ ο υ μ

ε! Σ υ μ μHa ε τέ ll 2/ χ/οSt 2 υ an μ εd! C0

1 2 -1

4 ΜΑ Ρ Τ ΙΟ

ΜΕΤ

ROPO

L ITA N

Υ 20 22

EXPO

2/ D 01

NEWS+MORE ΕΛΟΠΥ: Σεμινάρια μαγειρικής με ψάρια ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας 1

Η Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ), θέλοντας να επενδύσει στην ενημέρωση και εκπαίδευση της νέας γενιάς των μαγείρων γύρω από το ψάρι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας διοργάνωσε 2 σεμινάρια στον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDΕ σε συνεργασία με τους πρεσβευτές του ελληνικού ψαριού – τον σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη και τον food blogger - μάγειρα, Γιάννη Μπουροδήμο. Στο σεμινάριο «Η δημιουργική κουζίνα του Αλέξανδρου Τσιοτίνη με φρέσκα ψάρια Ιχθυοκαλλιέργειας Fish From Greece» ο σεφ τόνισε ότι η επιτυχία μιας γαστρονομικής σύνθεσης είναι ο συνδυασμός σωστής τεχνικής και άριστης πρώτης ύλης. Στο, δε, σεμινάριο «Ελαφριές συνταγές για πριν ή μετά τις γιορτές» από τον Γιάννη Μπουροδήμο, ο δημοφιλής μάγειρας μοιράστηκε τις γαστρονομικές του εμπειρίες με τους σπουδαστές της σχολής πάντα σε σχέση με τα ψάρια ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας.

2

3

1.Ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης. 2. Ο food blogger - μάγειρας, Γιάννης Μπουροδήμος.

3. Στιγμιότυπο από το σεμινάριο της ΕΛΟΠΥ

SINGULARLOGIC: ΚΑΙΝΟΤΌΜΟ APP ΓΙΑ ΤΟ ΔΉΜΟ ΑΜΑΡΊΟΥ

Hot News

30 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Ο Δήμος Αμαρίου ανέθεσε στη SingularLogic, μετά από σχετικό διαγωνισμό το έργο «Ψηφιακές διαδρομές στο Αμάρι», το οποίο έχει ως στόχο την αύξηση της τουριστικής επισκεψιμότητας μέσω καινοτόμων ψηφιακών συστημάτων. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει μία native mobile εφαρμογή για τη βιωματική περιήγηση των επισκεπτών. Tο σύνολο των ψηφιακών καινοτομιών που υιοθετεί ο Δήμος θα υποστηρίζεται και από το website του (amariguide.gr).

Ξανά πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ ο Πάνος Μωραΐτης Στα μέσα Ιανουαρίου στην Ετήσια Γ.Σ. του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), πραγματοποιήθηκαν και οι αρχαιρεσίες για την ανάδειξη νέου Δ.Σ. και Εξελεγκτικής Επιτροπής. Πρόεδρος αναδείχτηκε για ακόμη μία θητεία ο Παναγιώτης Μωραΐτης. Το υπόλοιπο Δ.Σ συγκροτήθηκε ως εξής: Αντιπρόεδρος: Αυγεράκης Λεωνίδας. Γεν. Γραμματέας: Τριανταφύλλου Βενέδικτος. Ταμίας: Βάγιας Ευστράτιος. Τακτικό Μέλος-Εκπρόσωπος Βορείου Ελλάδος: Τανταλίδης Ανδρέας. Τακτικό Μέλος: Καραφύλλης Γεώργιος. Τακτικό Μέλος: Ευθυμίου Στ. Αναπλ. Μέλη: Γιαννοπουλάκης Αλ., Ραυτόπουλος Ν.

Ά νοιξε το πρώτο Ergon Foods στο Κατάρ Το πρώτο της σημείο στη Μ. Ανατολή άνοιξε η Ergon Foods, στη Ντόχα του Κατάρ, ενώ έπονται και άλλα στα Ενωμένα Αραβικά Εμιράτα, το Μπαχρέιν και τη Σαουδική Αραβία. To κατάστημα λειτουργεί σαν ένα all day deli – cafe, προσφέροντας όλα τα προϊόντα της αλυσίδας και φυσικά τα signature πιάτα του Ergon. Θυμίζουμε πως τον Φεβρουάριο του 2020, η εταιρεία υπέγραψε συμφωνία (Master Franchise) για το άνοιγμα 17 franchise καταστημάτων στη Μέση Ανατολή και ετοιμαζόταν για το άνοιγμα νέων σημείων (Ergon To Go) στην Αθήνα και τη διεύρυνση του υφιστάμενου Master Franchise στην Κύπρο κατά 5 καταστήματα. Ωστόσο, το ξέσπασμα της πανδημίας ανέβαλε αυτόν τον σχεδιασμό.

ΧΑΛΒΑΤΖΉΣ: ΛΑΝΣΑΡΕΙ ΝΕΕΣ "ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ" Η Χαλβατζής Μακεδονική λανσάρει τις σαλάτες με λαχανικά στον ατμό υπό το brand της «Αγρόκηπος Χαλβατζή». Συγκεκριμένα, πρόκειται για τρεις κωδικούς, λαχανικά με πλιγούρι & κινόα, λαχανικά με κους κους και λαχανικά με ρεβίθι & κινόα, με συστατικά που έχουν μαγειρευτεί στον ατμό. Πρόκειται για σαλάτες έτοιμες προς κατανάλωση χωρίς συντηρητικά.

ENTERPRISE GREECE: ΔΡΑΣΗ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑΣ H πρώτη συνεδρίαση του Συμβουλίου Εξωστρέφειας της Enterprise Greece πραγματοποιήθηκε στα τέλη Δεκεμβρίου. Την έναρξη κήρυξε ο Πρ. του Συμβουλίου, κ. Γ. Σμυρλής, παρουσία του Υφ. για την Οικονομική Διπλωματία και Εξωστρέφεια, κ. Κώστα Φραγκογιάννη, της διοίκησης της Enterprise Greece και των Μελών του Συμβουλίου. Μεταξύ άλλων παρουσιάστηκε η νέα δομή οικονομικής διπλωματίας, αλλά και η Στρατηγική Εξωστρέφειας.

meat

MARKET

Bovillage Meating Day 2021 Αφιερωμένη στην κρεοτεχνία

PFS: Nέα μονάδα παραγωγής Η Παπαγεωργίου Food Service, αφουγκραζόμενη τη συνεχώς μεταβαλλόμενη βιομηχανία της εστίασης, επενδύει σε νέες τεχνολογίες προσφέροντας προϊόντα που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των σύγχρονων επιχειρήσεων. Έτσι προχώρησε σε μια τεράστια επένδυση 13,5 εκατ. ευρώ, για τη δημιουργία μιας ολοκαίνουριας μονάδας παραγωγής ψημένων και παναρισμένων προϊόντων κρέατος, τελευταίας τεχνολογίας, που αποτελεί και μία από τις πιο σύγχρονες στην Ευρώπη. Τα καινοτόμα προϊόντα της κατηγορίας αυτής, στην εξαιρετική ποιότητα που εγγυάται η PFS, μπορεί κανείς να τα βρει στην έκθεση FOOD EXPO.

Νέα πρόεδρος στο ΙΠΚ

ΤΟ ΒΟΕΙΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΚΡΕΑΣ ανώτατης ποιότητας Bovillage υποδέχτηκε μέσα στον Δεκέμβριο, στο ξενοδοχείο Athens Marriott σπουδαστές και επαγγελματίες του κλάδου, σε μια ημέρα αφιερωμένη στην τέχνη του κρέατος. Δύο χρόνια σχεδόν μετά την τελευταία της διοργάνωση η Bovillage Meating day, ξεκίνησε με επίδειξη γαλλικής κοπής και αξιοποίησης από τους Bovillage Ambassadors και τον Γάλλο κρεοτέχνη, εκπαιδευτή και συνεργάτη της Interbev, Luc Perez, ενώ το ίδιο απόγευμα οι 10 Ambassadors της γαλλικής μάρκας αναμετρήθηκαν σε 10 παρασκευάσματα, σε ζωντανή παράλληλη μετάδοση (live stream) σε YouTube & Facebook. Νικητής αναδείχθηκε ο κ. Μιχάλης Ζαμπέτρος, αν και αυτό που κέρδισε πάνω από όλα κριτές και κοινό ήταν η ευγενής άμιλλα ανάμεσα σε όλους τους διαγωνιζόμενους. Η ημέρα "έκλεισε" με γεύμα, στο οποίο πρωταγωνιστής ήταν φυσικά το βόειο γαλλικό κρέας Bovillage.

Έφυγε αιφνίδια από τη ζωή ο Σταύρος Πέρρος Τη θλίψη του για τον αιφνίδιο θάνατο του Σταύρου Πέρρου, εξέφρασε σύσσωμος ο επιχειρηματικός κόσμος του του κρέατος, αλλά και το σύνολο των συναφών θεσμικών φορέων. Συλλυπητήρια ανακοίνωση εξέδωσε και η ΠΟΚΚ, στην οποία το Δ.Σ. εξέφρασε «τη θλίψη και την βαθύτατη οδύνη του για την αδόκητη απώλεια του φίλου- συνάδελφου και συναγωνιστή». Ο Σταύρος Πέρρος διετέλεσε επί σειρά ετών Πρόεδρος της ΠΟΚΚ, του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά και μέλος στο Δ.Σ του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά και της ΓΣΕΒΕΕ.

32 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Διαδικτυακά πραγματοποιήθηκε τον Ιανουάριο η Συνεδρίαση της ολομέλειας του ΙΠΚ με στόχο, μεταξύ άλλων, και την ανάδειξη νέου Προέδρου του Ινστιτούτου, κατόπιν της γνωστοποιημένης πρόθεσης του Προέδρου του Ινστιτούτου καθ. Απόστολου Ράντσιου να παραιτηθεί από την θέση που επί 3 χρόνια τίμησε. Ο κ. Ράντσιος θα συνεχίσει να στηρίζει το Ινστιτούτο, από τη θέση του Μέλους. Στη θέση του προτάθηκε ομόφωνα η κτηνίατρος, Δρ. Ευαγγελία Γκίζα, η οποία ευχαρίστησε τα Μέλη του ΙΠΚ για την τιμητική εκλογή της στο αξίωμα της Προέδρου και τόνισε ότι είναι δεδομένη η διάθεσή της να προσφέρει τα μέγιστα για την ευόδωση των σκοπών του Ινστιτούτου.

Nέα εταιρεία συστήνει η Megas Yeeros για τα plant based Σε μία νέα επιχειρηματική κίνηση προχώρησε πρόσφατα η Megas Yeeros, ιδρύοντας μια νέα εταιρεία, με αποκλειστικό αντικείμενο την παραγωγή και διάθεση των plant based προϊόντων της. Έτσι, η νεοσυσταθείσα Mega Quality Foods θα παράγει και θα προωθεί στο εξής τα προϊόντα του brand "mega meatless", το οποίο περιλαμβάνει μεταξύ άλλων γύρο, μπιφτέκι, κεφτεδάκια, nuggets και σουβλάκι, με βάση όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας. Μάλιστα, η εταιρεία βρίσκεται ήδη σε αναζήτηση χώρου για να στεγάσει μια νέα μονάδα παραγωγής plant based κωδικών.

meat

MARKET

Προβλέψεις για αυξημένη ζήτηση πουλερικών

NIΚΑΣ: “πράσινες” συσκευασίες Με νέα εταιρική εμφάνιση, πλήρη αλλαγή του λογοτύπου της και «πράσινες» συσκευασίες, η ΝΙΚΑΣ γίνεται η πρώτη εταιρεία αλλαντικών στην Ελλάδα που χρησιμοποιεί υλικά από πλήρως ανακυκλώσιμες ύλες για τα συσκευασμένα προϊόντα της. Τα νέα υλικά συσκευασίας διατηρούν τα προϊόντα φρέσκα, είναι ελεγμένα, ασφαλή και πιστοποιημένα από αναγνωρισμένους φορείς του εξωτερικού. Με την πρωτοβουλία αυτή, η εταιρεία μετατρέπει περισσότερες από 21.000.000 συσκευασίες της σε απολύτως ανακυκλώσιμες.

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ: Τον Μάρτιο η παραγωγή βόειου, αρνίσιου

Η ΕΠΑΝΑΦΟΡΆ ΚΆΠΟΙΑΣ ΚΑΝΟΝΙΚΌΤΗΤΑΣ στην οικονομική ζωή από τα αυξανόμενα επίπεδα εμβολιασμού μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση των τιμών των πουλερικών όμως η αστάθεια που προκαλούν οι διαταραχές στην αλυσίδα εφοδιασμού συνιστά ένα σημαντικό παράγονα αβεβαιότητας για το 2022. Τα παραπάνω αναφέρει μεταξύ άλλων στις προβλέψεις για τους πρώτους μήνες του 2022 σε ό,τι αφορά την αγορά κρέατος η Rabobank. Σύμφωνα με την τράπεζα η παγκόσμια ζήτηση για κοτόπουλο αναμένεται να είναι ισχυρή τη στιγμή που η προσφορά θα είναι περιορισμένη, εξαιτίας των υψηλών τιμών των εισροών, της έλλειψης εργατικών χεριών λόγω των περιορισμών στις μετακινήσεις και των προβλημάτων που σχετίζονται με τα logistics. Κατά τη Rabobank, υπό τη σκιά των αυξημένων κρουσμάτων της γρίπης των πτηνών, των ελλείψεων σε εργατικό δυναμικό, αλλά και του υψηλού κόστους εκτροφής, στην Ευρώπη προβλέπεται ενίσχυση τιμών και, ταυτόχρονα, περιορισμένη προσφορά.

Επίσκεψη Χατζηδάκη στην ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΕ Επίσκεψη στην ELVIDA FOODS στο Περιστέρι πραγματοποίησε τον Ιανουάριο ο υπ. εργασίας, κ. Κωστής Χατζηδάκης, μαζί με τον διοικητή του ΟΑΕΔ κ. Σπ. Πρωτοψάλτη. Ο υπουργός αντάλλαξε απόψεις με τη Διοίκηση της εταιρίας για το ευρύτερο οικονομικό και εργασιακό περιβάλλον. Οι συνεχείς επενδύσεις της ΕΛΒΙΔΑ στο ανθρώπινο δυναμικό στηρίζοντας ενεργά τα προγράμματα απασχόλησης του ΟΑΕΔ, την καθιστά σημαντικό έτερο στην ανάπτυξη & αναδιαμόρφωση της ελληνικής οικονομίας.

34 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Ξεκινά στα τέλη Μαρτίου η Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ, τη λειτουργία της νέας μονάδας αποστέωσης και συσκευασίας μοσχαρίσιου και αρνίσιου κρέατος στη ΒΙ.ΠΕ Ιωαννίνων. Η εκτροφή τους βασίζεται στα μοναδικά σιτηρέσια της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, που αποτελούν και ανταγωνιστικό της πλεονέκτημα, εξασφαλίζοντας κορυφαία ποιότητα κρέατος. Στις νέες εγκαταστάσεις της εταιρίας, 2.100 τμ, στο δήμο Πωγωνίου εκτρέφονται μοσχάρια ελληνικής εκτροφής, ενώ υπάρχουν και εγκαταστάσεις πάχυνσης αμνοεριφίων, αλλά και εκτάσεις όπου καλλιεργούνται τριφύλλι και σιτηρά, τα οποία προορίζονται για τη διατροφή των ζώων ή για το εργοστάσιο παραγωγής σύνθετων ζωοτροφών στα Ιωάννινα. Τα νέα προϊόντα απευθύνονται τόσο στη λιανική όσο και στη μαζική εστίαση και θα διακινούνται μέσω του δικτύου πωλήσεων και διανομής της εταιρείας.

ΠΑΝΤΕΡΗΣ - ΑΝΚΟ: Ανανέωσαν τη συνεργασία τους Η νέα χρονιά ξεκίνησε δυναμικά για τα εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη με νέες δράσεις, αλλά και την ανανέωση διαχρονικών συνεργασιών. Έτσι, για τρίτη χρονιά συνεχίζεται η συνεργασία της εταιρείας με την καταξιωμένη σχολή στον χώρο των τουριστικών επαγγελμάτων ΑΝΚΟ (από το 2019). Πιο συγκεκριμένα, η σχολή εμπιστεύεται σταθερά τα εκλεκτά αλλαντικά Παντέρη για την πρακτική εξάσκηση των σπουδαστών της, στα τμήματα Τεχνικός μαγειρικής, Τεχνικός Αρτοποιΐας και Hotel Management.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ FAST FOOD Τα μυστικά των κορυφαίων αλυσίδων fast-food παγκοσμίως για μέγιστη αποδοτικότητα, χαμηλά λειτουργικά έξοδα και σταθερή ποιότητα, αποκλειστικά στην DOMESTICA!

• • • •

Πάγκοι προετοιμασίας της True Refrigeration Αμερικής. Κάθετες φρυγανιέρες της Antunes Αμερικής. Θερμαινόμενα συρτάρια της Duke Αμερικής. Γκριλ με πατενταρισμένη τεχνολογία της Synergy Αγγλίας.

• Φριτέζες υψηλής απόδοσης της Henny Penny Αμερικής.

• Μηχανές παγωτού Soft & Milkshake της Carpigiani Ιταλίας.

Από το 1961 συμβάλλουμε στην ανάπτυξη δοκιμασμένων λύσεων για την βελτίωση της κερδοφορίας σας.

ΔΕΡΒΕΝΙΩΝ 37, 144 51, ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

Επανεκκίνηση Aπολογιστικό

2022

Θ

ρίαμβος, συγκίνηση, ενθουσιασμός, ικανοποίηση. Για ακόμη μία φορά, η HORECA απέδειξε περίτρανα πως αποτελεί τον πιο σημαντικό εκθεσιακό θεσμό στη χώρα! Η τεράστια επισκεψιμότητα -ανέλπιστη για πολλούςστην πρώτη μετά-Covid διοργάνωσή της σηματοδότησε αναμφίβολα την επανεκκίνηση όχι μόνο του Τουρισμού, αλλά και της Ελληνικής Οικονομίας. Περισσότεροι από 51.000 εμπορικοί επισκέπτες πέρασαν τις 4 ημέρες λειτουργίας της, την πύλη του Μetropolitan Expo και απόλυτα πειθαρχημένοι στα μέτρα προστασίας που επέβαλε το Covid-free πρωτόκολλο, επισκέφτηκαν όλα τα halls και πραγματοποίησαν αμέτρητες ουσιαστικές εμπορικές επαφές με τους εκθέτες της HORECA. Η εντυπωσιακή προσέλευση επαγγελματιών ξεπέρασε φυσικά και όλες τις εμπορικές προσδοκίες των εκθετών, οι οποίοι αν και αισιόδοξοι παρέμεναν συγκρατημένοι 36 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

λόγω των συνθηκών που επικρατούν την τελευταία περίοδο. Όμως, η εκπληκτική σε αριθμό και ποιότητα επισκεψιμότητα της έκθεσης, τους γέμισε με χαμόγελα, αισιοδοξία και ικανοποίηση. Η παρουσία τόσων στελεχών από τον ξενοδοχειακό και τον ευρύτερο επισιτιστικό κλάδο, προερχόμενων από κάθε γωνιά της Ελλάδας, επιβεβαίωσε ότι η έκθεση HORECA μπορεί αποδεδειγμένα να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της και στην postcovid εποχή. Η τεράστια επίδραση που έχει στους δύο αυτούς καίριους κλάδους της ελληνικής οικονομίας επιβεβαιώνεται και από το γεγονός ότι από τον συνολικό αριθμό των 51.000 επισκεπτών, 13.134 ήταν στελέχη Ξενοδοχείων και 21.683 στελέχη από επιχειρήσεις της Μαζικής Εστίασης και της Καφεστίασης. Στοιχεία που από μόνα τους δείχνουν πόσο ανάγκη είχε η αγορά την επιστροφή της HORECA.

με 51.000 επισκέπτες

Από αριστ.: Βασίλης Καββαθάς, πρ. ΓΣΕΒΕΕ , Νίκος Παπαθανάσης, Αναπλ. υπ. Ανάπτυξης, Άδωνις Γεωργιάδης, υπ. Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Peter Ottman, CEO του NürnbergMesse Group, Θανάσης Παναγούλιας, CEO FORUM AE, Άντζελα Γκερέκου, πρόεδρος ΕΟΤ, Νίκος Χουδαλάκης επίτιμος πρόεδρος FORUM.

Ο CEO της FORUM, Θανάσης Παναγούλιας, ξενάγησε τον πρωθυπουργό στην έκθεση, όπου ο τελευταίος συνομίλησε με εκθέτες και επισκέπτες. Τον πρωθυπουργό συνόδευσε η υφυπουργός Τουρισμού, Σοφία Ζαχαράκη.

Εγκαίνια σε κλίμα ενθουσιασμού

Ο Πρωθυπουργός στη HORECA 2022!

Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο υπ. Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Άδωνις Γεωργιάδης, παρουσία των κ.κ. Peter Ottman, CEO του NürnbergMesse Group, Θανάση Παναγούλια, CEO της FORUM AE, Άντζελας Γκερέκου, προέδρου του ΕΟΤ, Νίκου Παπαθανάση, Αναπληρωτή Υπουργού Ανάπτυξης και Επενδύσεων και Βασίλη Καββαθά, προέδρου της ΓΣΕΒΕΕ και ΠΟΕΣΕ. Επίσης το παρών στα εγκαίνια έδωσαν πολλοί και σημαντικοί εκπρόσωποι της πολιτικής και επιχειρηματικής ζωής του τόπου, καθώς και πολλοί Πρέσβεις, αλλά και εμπορικοί ακόλουθοι.

Τη HORECA τίμησε με την παρουσία του ο πρωθυπουργός, Κυριάκος Μητσοτάκης, ο οποίος ξεναγήθηκε από τον CEO της FORUM, Θανάση Παναγούλια. «Χαίρομαι ιδιαίτερα που μου δόθηκε η δυνατότητα να επισκεφτώ τη HORECA, καθώς και ο κλάδος των εκθέσεων κάνει τη δική του σημαντική επανεκκίνηση», δήλωσε ο κ. Μητσοτάκης. «Είμαστε μπροστά στην αρχή ενός νέου σημαντικού αναπτυξιακού κύκλου και με οδηγό τον Τουρισμό και την Εστίαση, θα αφήσουμε πίσω μας αυτά τα δύσκολα 2 έτη της πανδημίας. Κάθε επιτυχία στην ολοκλήρωση της έκθεσης και του χρόνου με ακόμα περισσότερους εκθέτες και επισκέπτες».

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 37

Aπολογιστικό

2022

Όλοι οι θεσμικοί φορείς παρόντες στη HORECA 2022!

Σύσσωμοι οι κορυφαίοι εκπρόσωποι όλων των θεσμικών φορέων του Τουρισμού, χαιρέτησαν την έκθεση στη διάρκεια της τελετής εγκαινίων, υπογραμμίζοντας τη σημασία της στην ανάπτυξη της Ελληνικής Οικονομίας. Αυτή η HORECA είναι σημαντική για τη NurnbergMesse, καθώς ανοίγει το παγκόσμιο εκθεσιακό ημερολόγιό μας. Η Ελλάδα για μας είναι η γραμμή αφετηρίας.

H HORECA ήταν επιβεβλημένο να πραγματοποιηθεί για το μέλλον του τουρισμού, αλλά και για το συνολικό συμφέρον της ελληνικής οικονομίας»

–P. Ottman, CEO NürbergMesse

–Άδ.Γεωργιάδης, υπ.Αν.

Μετά από μια σκληρή διετία, ο Τουρισμός έχει ανάγκη από εκθέσεις όπως η HORECA, που αποτελεί πολλαπλασιαστή της αξίας του τουριστικού μας προϊόντος.

Φέτος η HORECA ξεφεύγει από τα όρια των κλάδων που υπηρετεί, αποτελεί νησίδα ελπίδας και σηματοδοτεί την αληθινή επανεκκίνηση της οικονομίας.

-Αλ. Βασιλικός, πρ. ΞΕΕ

–Γ. Καββαθάς, πρ. ΓΣΕΒΕΕ

Τόσο οι επισκέπτες όσο και οι εκθέτες της HORECA αποτελούν υγιείς δυνάμεις για την ανάπτυξη, την πρόοδο και την εξωστρέφεια της χώρας μας.

Tο πλήθος εκθετών και επισκεπτών της HORECA, αναδεικνύει την ανυπομονησία της τουριστικής αγοράς να επανέλθει σε τροχιά ανάκαμψης

–Οδ. Κωνσταντινόπουλος, Βουλευτής ΚΙΝΑΛ

–Κ. Νοτοπούλου, τομεάρχης Τουρισμού της ΚΟ ΣΥΡΙΖΑ

Και ο πρόεδρος του ΚΙΝΑΛ στη HORECA

Τ

Από αριστ.: Θ. Γιαλούρης, αντιπρ. FORUM, Ν. Ανδρουλάκης, Θ. Παναγούλιας.

38 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

η ΗΟRΕCA 2022 επισκέφθηκε και ο πρόεδρος του ΚΙΝΑΛ, Νίκος Ανδρουλάκης, ο οποίος ξεναγήθηκε στην έκθεση από τον CEO της FORUM, Θανάση Παναγούλια. Ο κ. Ανδρουλάκης συζήτησε με δεκάδες εκθέτες, ενώ δήλωσε σχετικά: «Είναι πολύ κρίσιμο, οι τομείς του Τουρισμού και της Εστίασης, που έδειξαν υψηλή ανθεκτικότη-

τα τα χρόνια της πανδημίας και που σήμερα βάλλονται από την ακρίβεια και την ενεργειακή κρίση, να στηριχθούν, διότι δίνουν ένα μεγάλο κομμάτι του ελληνικού ΑΕΠ. Πρέπει να υπάρχει μακροπρόθεσμο σχέδιο, για αναβάθμιση των υπηρεσιών Εστίασης και Φιλοξενίας και διασύνδεση του Τουρισμού με τον αγροδιατροφικό τομέα της χώρας».

Aπολογιστικό

2022

Αμέτρητα Special events

Σεμινάρια, διαγωνισμοί, βραβεία Η HORECA θα ήταν σίγουρα "φτωχότερη" χωρίς τον πλούτο των special events, που την περιβάλλει. Πανελλήνια πρωταθλήματα, live cookings shows και παρουσιάσεις "έκλεψαν" τα φώτα για άλλη μια χρονιά!

Beer & Spirits Show

Κ

ορυφαίοι bartenders, εκπρόσωποι σημαντικών brands της αγοράς, ιδιοκτήτες μπαρ και καταξιωμένοι επαγγελματίες του χώρου βρέθηκαν για 4 ημέρες, στη σκηνή του Beer & Spirits και μοιράστηκαν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους. Σημαντικές στιγμές του show, οι διαγωνισμοί της Ένωσης Barmen Ελλάδος: Στον 26ο Διαγωνισμό Classic Cocktail, νικητές αναδείχτηκαν οι Στάθης Χαλκιάς στην 1η θέση, Κουσαρίδας Ευθύμης στη 2η και ο Παναγιώτης Πάλλης στην 3η (φωτό). Επίσης, ο 11ος Διαγωνισμός NonAlcohol Classic Cocktail ανέδειξε τους: Θεόδωρο Λαμπούση (1ος), Ντίνα Νικολίτση (2η) και Μιχάλη Μακρή (3ος). Τέλος στον 9ο Διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail ξεχώρισαν οι: Θανάσης Κωνσταντίνου (1ος), Θεόδωρος Λαμπούσης (2ος) και Ντίνα Νικολίτση (3η).

Gastronomy forum

M

ε κεντρικό μήνυμα «Αειφόρος γαστρονομία και ποιότητα ζωής», το Gastronomy Forum αναδείχθηκε και πάλι ως μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές εκδηλώσεις του κλάδου, με τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος. Στο stage του κυριάρχησαν και φέτος παρουσιάσεις, εισηγήσεις, αλλά και live cooking shows, με εξαιρετικό ενδιαφέρον, από γνωστούς και καταξιωμένους chefs. Ανάμεσα στις καλύτερες στιγμές του φετινού Gastronomy Forum και η βράβευση των «Καλύτερων γαστρονομικών προορισμών- Εστιατόριων» για το 2022 (φωτό). Η HORECA σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, βράβευσε τα εστιατόρια που αποτελούν από μόνα τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς και έχουν συμβάλλει στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων, αλλά και του ίδιου του τόπου. Συγκεκριμένα, Βραβεύτηκαν οι: Σοφία Δημακοπούλου για την «Αξιώτισσα» στην Νάξο, Γιάννης Γαβαλάς για την «Αρακλειά» στο μικρό νησί της Ηρακλειάς, και Βαγγέλης Μπιλιμπάς για την «Αφροδίτη» στη Σάμο. Τα βραβεία έδωσε ο Αντιπρόεδρος της FORUM, κ. Θανάσης Γιαλούρης.

40 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Coffee Events

T

o stage του Coffee Events φιλοξένησε και φέτος τα πρωταθλήματα του SCA. Έτσι, την Κυριακή 13 Φεβρουαρίου οι νικητές των ημιτελικών του Brewers Cup και Greek Barista που έλαβαν χώρα τις προηγούμενες δυο ημέρες διαγωνίστηκαν για μία θέση στην κορυφή. Στον τελικό του Brewers Cup νικητές αναδείχθηκαν οι Στάθης Κορέμτας (1η θέση), Δεληχρήστος Γιώργος (2η θέση) και Σεραφείμ Ζούκας (3η θέση). Παράλληλα στον τελικό του Greek Barista νικητές αναδείχθηκαν οι Nίκος Σπανουδάκης (3ος), Χρήστος Σωτήρος (2ος) και ο Νίκος Αντζάρας (1ος) (φωτό). Τις τρείς πρώτες θέσεις του διαγωνισμού Cup Tasters κέρδισαν αντίστοιχα οι: Σπύρος Λάππας (1η θέση), Νίκος Μπέλλης (2η θέση), Στέφανος Φούκης (3η θέση).

Business Lab

Ο

ι πλέον σύγχρονες τάσεις και οι καλύτερες πρακτικές σε όλους τους καίριους τομείς του κλάδου της φιλοξενίας παρουσιάστηκαν στο stage του Βusiness Lab στο Hall 3. Για τέσσερις ημέρες καταξιωμένοι ομιλητές, μέσα από πάνελ συζητήσεων, ομιλίες και παρουσιάσεις έβαλαν στο μικροσκόπιο τα πλέον σημαντικά θέματα που απασχολούν σήμερα τους ξενοδόχους, τους εστιάτορες και τους επιχειρηματίες της καφεστίασης. Οι ψηφιακές εξελίξεις και αυτές που διαμορφώνονται στη μετά COVID εποχή, ο ρόλος των Social Media, το digital marketing, η διαχείριση κρίσεων και κριτικών αλλά και η γενικότερη ψηφιακή παρουσία των επιχειρήσεων, ήταν λίγα από τα θέματα που απασχόλησαν τις εργασίες του Business Lab στη φετινή HORECA.

Γαστρονομικές Κοινότητες

Σ

το πλαίσιo της έκθεσης, παρουσιάστηκε το βιβλίο του Γιώργου Πίττα «Γαστρονομικές Κοινότητες» και το ομώνυμο πρόγραμμα, και έγινε ένας απολογισμός του έργου με τη συμμετοχή πρωταγωνιστών των πρώτων 11 Γαστρονομικών Κοινοτήτων. Κεντρική ιδέα του προγράμματος είναι η οργάνωση των επαγγελματιών του ευρύτερου τομέα της γαστρονομίας (παραγωγή-εστίαση-φιλοξενία) σε διάφορες περιοχές της χώρας, με σκοπό την αξιοποίηση των γαστρονομικών πόρων που διαθέτει ο τόπος τους, και τη σύνδεση του αγροδιατροφικού τομέα με τη γαστρονομία και τον τουρισμό. Το βιβλίο προλόγισαν οι: Πάρις Τσάρτας, καθηγητής, Νανά Δαρειώτη, αρχισυντάκτρια Olive Magazine, Μπήλιω Τσουκαλά, δημοσιογράφος και Γιώργος Πίττας.

ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ONLINE ΕΚΠΤΩΣΗ 10% www.tigerpack.gr

TIGER PACK ΟNE STOP SHOP

Eπαγγελματικός Εξοπλισμός Συσκευασία_Ρουχισμός

Ταύρου 41, ΑΓ. Ιωάννης Ρέντης, ΤΚ 182 33 T 210 692 5933 Ε sales.tigerpack@tigerpack.gr

Επισκεφτείτε το site μας www.tigerpack.gr για μεγαλύτερη ποικιλία σε επαγγελματικό εξοπλισμό.

Ενθουσιασμένοι δηλώνουν οι Έλληνες εκθέτες

Aπολογιστικό

2022

Η επιστροφή της HORECA έπειτα από δύο χρόνια απουσίας δικαίωσε τους Έλληνες εκθέτες που τη στήριξαν και επένδυσαν στη συμμετοχή τους σ' αυτή! Γι' αυτό και στο σύνολό τους δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το μέγεθος της επιτυχίας, που ξεπέρασε και τις πιο αισιόδοξες προβλέψεις. ΓΙΆΝΝΗΣ ΒΊΡΔΑΣ COCA COLA 3Ε

ΓΙΆΝΝΑ ΡΟΥΛΊΟΥ NESTLE ΕΛΛΑΣ ΑΕ

«Στην COCA COLA ΑΕ είμαστε πολύ χαρούμενοι που συμμετέχουμε σε μία διοργάνωση η οποία είναι εξαιρετική σε κάθε επίπεδο. Όλοι οι εκθέτες έχουν δώσει τον καλύτερο τους εαυτό, βλέπουμε περίπτερα υψηλής αισθητικής και η προσέλευση του κόσμου είναι μεγαλύτερη σε σχέση με προηγούμενες διοργανώσεις».

«Ήταν μια πολύ απαιτητική και πολύ επιτυχημένη διοργάνωση. Η HORECA, είναι κάθε χρόνο για εμάς η εκκίνηση των δραστηριοτήτων μας. Φέτος ειδικά ήταν και μία επανεκκίνηση για την εστίαση. Την πιστεύουμε, την υποστηρίζουμε και πάντα θα βρισκόμαστε εδώ».

ΕΥΆΓΓΕΛΟΣ ΠΕΡΔΙΚΆΡΗΣ HOUSE MARKET ΑΕ (IKEA) «Ήταν μία επιτυχημένη έκθεση που την περίμενε ο κόσμος εδώ και δύο χρόνια. Πιστεύουμε ότι θα έχει πολύ καλό αποτέλεσμα και για τους εκθέτες και για τον δικό μας οργανισμό. Πραγματοποιήσαμε αρκετά εμπορικά ραντεβού με ανθρώπους τους οποίους είχαμε αρκετό καιρό να δούμε. Με τα στοιχεία που έχουμε συλλέξει μέχρι στιγμής, θα πάρουμε μέρος και στην επόμενη διοργάνωση του 2023».

Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι! Η HORECA ξεπέρασε και τις πιο υψηλές προσδοκίες μας! Άψογη διοργάνωση, όπου τηρήθηκαν ευλαβικά τα μέτρα ασφαλείας.

–Ταμπουράς Γιώργος / ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ ΙΩΆΝΝΗΣ ΤΟΥΤΖΙΑΡΊΔΗΣ POT & PAN FOOD SERVICE AE «Οι εντυπώσεις μας από τη φετινή διοργάνωση είναι πολύ καλές. Ουσιαστικά η HORECA σηματοδοτεί το restart της ελληνικής εστίασης. Έχουν έρθει επισκέπτες σχεδόν από όλη την Ελλάδα. Η οργάνωση της έκθεσης όπως κάθε χρόνο είναι εξαιρετική. Υπάρχει ένα πολύ καλό know how από τη FORUM. Στο πλαίσιο της HORECA 2022 διεξήχθησαν πολλά επαγγελματικά ραντεβού, τα οποία ξεπέρασαν ακόμη και τις πιο υψηλές προσδοκίες μας. Η διοργάνωση ήταν άψογη, ενώ τηρήθηκαν ευλαβικά τα μέτρα ασφαλείας».

42 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΤΡΙΦΎΛΛΗΣ THE MART «Συγχαρητήρια σε όλους τους ανθρώπους της FORUM για την άψογη και ασφαλή διοργάνωση. Η φετινή HORECA έχει ξεπεράσει τις προσδοκίες μας, καθώς η επισκεψιμότητα είναι ικανοποιητική με αποτέλεσμα να πραγματοποιήσουμε πολύ καλές και ποιοτικές εμπορικές επαφές».

ΑΝΔΡΈΑΣ ΒΑΡΑΝΆΚΗΣ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ «Αν και συμμετείχαμε διστακτικά στην αρχή, τελικά ήρθε πολύς κόσμος και κατά βάση στοχευμένος, επαγγελματίες που ήξεραν τι ήθελαν με τους οποίους συνεργαστήκαμε άνετα και πραγματοποιήσαμε αρκετά ραντεβού. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη διοργάνωση».

ΒΑΣΙΛΙΚΉ ΤΣΟΎΤΣΑ ΒΙ.ΚΡΕ. AE «Είδαμε κόσμο από την Καβάλα, όπου είναι η βάση μας, την Αθήνα, αλλά και το εξωτερικό. Από τη διοργάνωση είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι. Ήταν μια πολύ επιτυχημένη έκθεση, με πολλούς και ποιοτικούς εμπορικούς επισκέπτες, σε ένα ασφαλές περιβάλλον. Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι».

ΣΠΎΡΟΣ ΒΙΣΒΆΡΔΗΣ ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ AE «Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι! Πετύχαμε τους στόχους που είχαμε θέσει, αφήσαμε πίσω μας όσους φόβους είχαμε λόγω covid – 19 και πραγματοποιήσαμε αρκετές πωλήσεις. Θέλουμε σίγουρα να συμμετέχουμε και στην επόμενη HORECA, όπως κάνουμε κάθε χρόνο».

ΧΡΙΣΤΌΦΟΡΟΣ ΤΣΑΠΆΤΟΣ ΕΛΕΤΡΟ AE

14 – 19. 5. 2022

Frankfurt am Main

Αποδεδειγμένες τεχνολογίες για καινοτόμα προϊόντα

ΓΙΏΡΓΟΣ ΚΑΡΑΜΆΝΗΣ ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ «Ήταν ανέλπιστα υψηλή η προσέλευση του κόσμου όλες τις ημέρες. Το κοινό έδειξε ότι του είχαν λείψει οι εκθέσεις και ήρθε για να λάβει μέρος και να πάρει προσφορές για νέα προϊόντα και τεχνολογίες. Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι».

ΣΤΥΛΙΑΝΌΣ ΓΚΑΒΌΣ KΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Π. ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ

IFFA, η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση για την επεξεργασία και συσκευασία πρωτεΐνης από το 1949

«Η επισκεψιμότητα ξεπέρασε το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Οι πελάτες ήταν στοχευμένοι, ήθελαν να κάνουν ανακαινίσεις και έγιναν εμπορικά ραντεβού. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι. Ο κλάδος διψάει για δραστηριότητα. Όλοι προσδοκούσαμε να γίνει η έκθεση και εν τέλει ήταν πολύ επιτυχημένη».

ΑΛΕΞΆΝΔΡΑ ΠΛΕΥΡΆΚΗ ΝΙΚΑΣ Π. Γ. ΑΒΕΕ «Η HORECA 2022 ήταν εξαιρετική, όπως και οι προηγούμενες άλλωστε. Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη παρότι θεωρούσαμε ότι ο κορονοϊός μπορεί να την επηρεάσει. Παρόλα αυτά τα ραντεβού μας ήταν πολύ αποδοτικά».

ΣΟΦΟΚΛΉΣ ΠΑΝΑΓΙΏΤΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΑΦΟΙ ΟΕ - SEPTEM «Φέτος ήταν μία ιδιαίτερη διοργάνωση, γιατί ήταν ένα τεστ μετά από δύο χρόνια. Και οι εκθέτες και οι επισκέπτες είχαμε ανάγκη το vibe της έκθεσης, μας είχε λείψει. Αν και ήμασταν αρκετά επιφυλακτικοί, νομίζω όμως ότι φέτος ήταν η πιο επιτυχημένη χρονιά της HORECA, ενώ και η ποιότητα των επισκεπτών ήταν η καλύτερη μέχρι σήμερα».

ΙΩΆΝΝΗΣ ΤΣΑΚΝΆΚΗΣ ΤΣΑΚΝΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ «Είμαστε αρκετά ικανοποιημένοι με την επισκεψιμότητα στη φετινή HORECA, η οποία μεταφράστηκε σε πολλά ποιοτικά ραντεβού. Με βάση τα στοιχεία που έχουμε συλλέξει είμαστε πρόθυμοι να πάρουμε μέρος και στην επόμενη HORECA».

DU: 11.02.2022

«Η φετινή έκθεση είχε στοχευμένη επισκεψιμότητα από επαγγελματίες που ήταν προσηλωμένοι στο αντικείμενο που θέλουμε, οπότε νομίζω ήταν πιο εξειδικευμένη και ως εκ τούτου με καλύτερα αποτελέσματα για μας».

www.iffa.com info@ messefrankfurt.gr Τηλ. 210 64 10 405

72732-006_IFFA_Besucher_PSITO_115x276_SSP • FOGRA 39 • CMYK • ek |

ΕΎΗ ΚΟΥΤΕΛΆ ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

GR

«Μας έχει λείψει τόσο πολύ η HORECA και η επαφή με τους συνεργάτες μας, που η φετινή διοργάνωση ήταν για εμάς εξαιρετική, αλησμόνητη. Ήταν τόσα πολλά τα εμπορικά ραντεβού μας, που και από την πρώτη μέρα να σταματούσαμε πάλι ευχαριστημένοι θα ήμασταν».

Δυναμικό “παρών” έδωσαν και οι διεθνείς επισκέπτες

Aπολογιστικό

2022

Eνθουσιασμένοι δήλωσαν οι διεθνείς επισκέπτες της HORECA 2022, με τον παλμό, την επισκεψιμότητα και τον ουσιαστικό b2b χαρακτήρα της έκθεσης!

LEANDER CADBURY / SYNERGY GRILL DOMESTICA ABETE «Νομίζω ότι στη ζωή μου έχω περάσει περισσότερο χρόνο σε εκθέσεις παρά στο ίδιο μου το σπίτι. Δίνω λοιπόν τα credits στη HORECA 2022 γιατί είναι αναμφίβολα εξαιρετικά επιτυχημένη!».

FRAN MARTOS / FM CALEFACCION EXES «H FM είναι κατασκευάστρια εταιρεία φούρνων combi για τον κλάδο horeca και αρτοποιίας. Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι τη HORECA. Έχει ξεπεράσει τις προσδοκίες μου. Δεν περίμενα τόσο κόσμο. Ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση και σίγουρα θα την επισκεφτώ ξανά στο μέλλον».

ΤHOMAS GRAΒKEMPER / APS KOSTOPOULOS HORECA Πριν φτάσω εδώ είχα τις αμφιβολίες μου, όμως τώρα έχω εντυπωσιαστεί από το πλήθος των επισκεπτών. Η οργάνωση είναι άρτια, βλέπεις ότι βρίσκεσαι σε ένα απόλυτα ασφαλές περιβάλλον, όσον αφορά τον Covid, κι αυτό σε απελευθερώνει ώστε να εστιάσεις στη δουλειά σου. Συγχαρητήρια για αυτό το επίτευγμα».

CAROLIN ZWICK / RATIONAL INT. RATIONAL «Δεν είναι η πρώτη μου φορά στη HORECA. Είναι όμως η πρώτη φορά που νιώθω τόσο έντονα το συναίσθημα “we are back to business”! Βρισκόμαστε σε ένα απόλυτα ασφαλές περιβάλλον και προσδοκούμε ότι θα κάνουμε σημαντικές συμφωνίες εδώ, καθώς αυτή η έκθεση αποτελεί το μεγαλύτερο και πιο δυνατό εκθεσιακό γεγονός στην Ελλάδα».

JACK BANG / GLASS FOR EVER READY.GR «Έχω εκπλαγεί από τον παλμό της έκθεσης και από το πλήθος των επισκεπτών, ιδιαίτερα σε μια εποχή που η διεθνής εκθεσιακή αγορά ακροβατεί σε τεντωμένο σκοινί. Το περιβάλλον είναι πανέμορφο και συνθέτει τη “μεγάλη εικόνα” για το μέλλον του Τουρισμού και της Εστίασης. Το mix and match εκθεμάτων είναι αριστουργηματικό. Δίνω ένα καθαρό 10άρι στη HORECA 2022».

CORNELIA DREYER - SALOMON SALOMON FOODWORLD GMBTT «Η Salomon συνεργάζεται με τον κ. Γιώργο Γκόνο και φυσικά είμαστε μέλος της οικογένειας VION. Για εμάς η HORECA ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Οι προσδοκίες ήταν υψηλές, αλλά είμαστε συγκλονισμένοι με το πόσοι άνθρωποι έχουν έρθει και πόσες καλές επαφές έχουν γίνει. Είμαστε πολύ χαρούμενοι!».

ΙVANO LATUCHELLA / ANTICO EREMO ΑΡΖΙΝΟΣ ΝΙΚΟΣ ΑΕ «Έχουμε μία συνεργασία 20 ετών με την ΑΡΖΙΝΟΣ. Έρχομαι στη HORECA κάθε χρόνο και τη συστήνω σε όλους, γιατί είναι μια πολύ καλή διοργάνωση, που δίνει πολλές δυνατότητες ανάπτυξης στις προμηθευτικές επιχειρήσεις που συμμετέχουν»

RENZO SINISI / JOSPER GRILL ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ «Έχουμε μία συνεργασία δέκα ετών με τη ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ. Έχω επισκεφτεί τη HORECA πολλές φορές. Φέτος, ειδικά, φαίνεται ότι οι επισκέπτες ενδιαφέρονται πολύ για τα μηχανήματά μας και είναι business oriented 100%. Είμαι πολύ χαρούμενος που βρίσκομαι εδώ».

Παρά τη δυσκολία στις μετακινήσεις, πλήθος εμπορικών επισκεπτών από όλο τον κόσμο επισκέφτηκε τη HORECA 2022 και πραγματοποίησε επαφές σε ένα απόλυτα ασφαλές περιβάλλον.

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

ROBERTO CIRRINCIONE / SURGITAL ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ «Φέτος η HORECA είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα και συναρπαστική, καθώς πρόκειται για την πρώτη έκθεση που παίρνουμε μέρος σε αυτή την επανεκκίνηση. Και είναι φανταστικά! Πρόκειται για ένα εξαιρετικό ξεκίνημα. Το περίπτερό μας είναι υπέροχο, αλλά ιδιαίτερα εντυπωσιακό βρήκα και το Hall του καφέ. Είναι πάρα πολλοί οι επισκέπτες και αυτό είναι κάτι που ίσως δεν περιμέναμε, αλλά μας χαροποιεί πολύ».

BRUNO BADOLATO / WEGRILL ΚΟΝΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ «Έπειτα από 20 χρόνια σε αυτή τη δουλειά, είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στη HORECA. Έχω μείνει έκπληκτος από την ποιότητα και το υψηλό επίπεδο αυτής της έκθεσης. Βλέπω πολλούς εμπορικούς επισκέπτες με μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας και πιστεύω πως είναι μια ευκαιρία για εμάς να παρουσιάσουμε όλες τις νέες καινοτομίες μας»

HENRY BEALES / DOMETIC ΣΑΜΑΡΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ - DOMETIC

DAINE HEE / WARING COMMERCIAL ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ «Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την HORECA. Νομίζω ότι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση. Έχει πολλούς και ποιοτικούς επισκέπτες που φαίνεται πως έρχουν έρθει για να κλείσουν δουλειές. Κι αυτό είναι εξαιρετικά θετικό, γιατί η Ελλάδα είναι μία χώρα που βασίζεται στον Τουρισμό, ο οποίος από ό,τι βλέπουμε στη HORECA, βρίσκεται σε τροχιά ανάπτυξης!»

«Η εταιρεία DOMETIC είναι συνεργάτης 20 χρόνια τώρα με την εταιρεία ΣΑΜΑΡΑ. Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την HORECA. Έχει πάρα πολύ κόσμο και έχω εντυπωσιαστεί τόσο από το μέγεθος της διοργάνωσης, όσο και από την μεγάλη ποικιλία εκθεμάτων που βλέπω σε όλα τα halls. Όμορφα περίπτερα, εντυπωσιακές λύσεις, είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση. Συγχαρητήρια!».

H HELIA SMOKER ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΤΗΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ HELIA 24

Χωρητικότητα 7 κιλά

HELIA 48

Χωρητικότητα 14 κιλά

HELIA GASTRONORM Στην εταιρία BALKAN SEC ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ θα βρείτε τους φούρνους καπνίσματος HELIA SMOKER που καλύπτουν τις ανάγκες κάθε επισιτιστικής επιχείρησης -εστιατόρια - ξενοδοχεία-ταβέρνεςμεζεδοπωλεία-delicatessen κλπ

Χωρητικότητα 18 κιλά

Δυνατότητα επιλογής: Καπνίσματος Καπνίσματος & Ψησίματος - Slow cooking

BALKAN SEC Ι Σ ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ ΣΙΑ ΟΕ Έδρα: Στουρνάρη 71, 104 32 ΑΘΗΝΑ Tηλ: 210 5234371, 693 6707 893 • Email: info@balkansec.com, takisscop@yahoo.gr • http://www.balkansec.eu

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΝΗΣ ΤΙΣΙΜ Α

Νέα πιάτα, γεύσεις & ιδέες ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Δημιουργήστε έξυπνες νηστίσιμες προτάσεις για κάθε λαχταριστό κωδικό του μενού σας και βγείτε κερδισμένοι! Αξιοποιείστε τον πλούτο καινοτόμων προϊόντων φυτικής προέλευσης που διαθέτουν οι Έλληνες foodservers, λανσάροντας νέα πιάτα με τόλμη και φαντασία.

Ο

ι Έλληνες παραμένουν ένας λαός που διατηρεί τα έθιμα και τις παραδόσεις του, συχνά στενά συνδεδεμένες με την ορθόδοξη πίστη. Έτσι, για πολλούς, η νηστεία συνεχίζει να αποτελεί θρησκευτικό καθήκον, που εξασκούν με συνέπεια όλη την περίοδο της Σαρακοστής, αποφεύγοντας την κατανάλωση κρέατος, αλλά και κάθε τροφίμου ζωικής προέλευσης. Είναι γνωστό πως κάθε χρόνο, από τη Μεγάλη Δευτέρα έως και την Κυριακή του Πάσχα, τα εστιατόρια ανά την Ελλάδα και ιδιαίτερα τα ψητοπωλεία, παρατηρούν σχετική πτώση στις πωλήσεις τους, ως αποτέλεσμα αυτής της ταυτόχρονης διατροφικής αλλαγής των πολλών. Ανέκαθεν, προκειμένου να εξισορροπήσουν τον χαμένο τζίρο, πολλοί επιχειρηματίες προσάρμοζαν το μενού στις ανά-

46 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

γκες της νηστείας, προσφέροντας συνήθως θαλασσινά (τα οποία η νηστεία επιτρέπει). Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, χάρη και στην άνοδο της vegan και vegetarian δίαιτας, αυξάνονται οι κωδικοί που δίνουν έτοιμες λύσεις στην επιχείρηση, άλλα και ιδέες για διαφορετικά πιάτα στους σεφ. Είτε πρόκειται για plant based, είτε για παραδοσιακές ελληνικές συνταγές στο πιάτο, είτε για ευφάνταστα dressings, ελληνικές σαλάτες, ακόμη και για αυθεντικά νόστιμο γύρο και σουβλάκια εναλλακτικού κρέατος, όλα μπορούν να λειτουργήσουν προς όφελος κάθε επιχείρησης που βλέπει το διάστημα της νηστείας σαν ευκαιρία για διαφοροποίηση και κερδοφορία. Ο λόγος στους foodservers: Condito Foods, Megas Yeeros, Piccanta, Parnassos Delicatessen, Ελληνική Κουζίνα.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 47

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ CONDITO

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Mαρία Μωραΐτη

Μarketing Director

Η Τα ψητοπωλεία μπορούν πια να προσφέρουν vegan γεύματα, σε ευφάνταστους συνδυασμούς, χάρη στη συνοδεία εναλλακτικών sauces και σαλατών.

ελληνική εταιρεία Condito αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής μουστάρδας, κέτσαπ, μαγιονέζας, σαλτσών, dressings και παραδοσιακών σαλατών. Σύμφωνα με την κα Μωραΐτη: «Τα ψητοπωλεία έχουν πια την επιλογή να προσφέρουν ποικίλα vegan γεύματα, δημιουργώντας ευφάνταστους συνδυασμούς χάρη στη συνοδεία εναλλακτικών sauces και σαλατών. Η Condito πέραν των συμβατικών κωδικών παραγωγής της σε κέτσαπ, μουστάρδα, και σάλτσες, οι οποίοι εκ φύσεως είναι νηστίσιμοι, προσφέρει μια ολοκληρωμένη σειρά vegan προϊόντων, κατάλληλα για νηστεία: Την πρώτη ελληνική νηστίσιμη μαγιονέζα στην Ελλάδα, τη Mayo Vegan Sauce, τις Ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες στη vegan εκδοχή τους,

καθώς επίσης και μια ευρεία γκάμα φυτικών, νηστίσιμων τυριών. Οι νηστίσιμες παραδοσιακές σαλάτες αποτελούν την «αιχμή του δόρατος» για την Condito την περίοδο της νηστείας, έχοντας καθιερωθεί εδώ και χρόνια στα νηστίσιμα menu των επαγγελματιών του κλάδου. Σε επίπεδο πωλήσεων, μεταξύ των top κωδικών της σειράς συγκαταλέγονται οι παραδοσιακές ταραμοσαλάτα και αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα, ενώ για τη φετινή Σαρακοστή η εταιρεία λανσάρει 2 νέες γεύσεις με βάση το φυτικό τυρί, τη χτυπητή και τη χτυπητή με κόκκινη πιπεριά. Τέλος, ιδιαίτερα κομβικό ρόλο στις πωλήσεις της περιόδου διαδραματίζουν οι νηστίσιμοι κωδικοί φυτικών τυριών, ενώ το πρόσφατο λανσάρισμα της Mayo Vegan Sauce 3L, εμφάνισε επίσης πολύ θετικά αποτελέσματα».

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ

ψιλοκομμένα

οσπρίων

Για τη Mayo Vegan

βρασμένα 2 κ.σ. λιναρόσπορο 4 κ.σ. βραστό νερό 4 κ.σ. βρώμη 1 τομάτα τριμμένη 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κ.σ. σόγια

48 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

φρέσκα μυρωδικά,

Για τα κεφτεδάκια 200 γρ. όσπρια,

Σάντουιτς με οσπριοκεφτέδες

λίγο κύμινο

Sauce με sweet chili 4 κ.σ. Mayo Vegan Sauce της Condito The Green Line 2 κ.σ. sweet chili sauce Για το σερβίρισμα 4 μπαγκέτες

1 κ.σ. ξύδι

κομμένες στη μέση και

1 κ.γ. ρίγανη

φρυγανισμένες

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

ντομάτα σε φέτες πράσινη σαλάτα

Mayo Vegan Sauce Πλούσια γεύση, ασύγκριτη υφή, χωρίς την προσθήκη αυγού, γλουτένης και συντηρητικών!

Φυτικό προϊόν Νήστις Το νηστίσιμο φυτικό τυρί Νήστις είναι ιδανικό για τοστ, σάντουιτς, burger και πίτσα.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Έπειτα ετοιμάζουμε τη Mayo Vegan Sauce με sweet chili. Σε ένα μπoλ, ανακατεύουμε την sweet chili sauce με τη Mayo Vegan Sauce της Condito The Green Line. Βάζουμε τα όσπρια στο μπολ και με ένα πιρούνι τα πατάμε, για να γίνουν πουρές. Αφήνουμε το λιναρόσπορο σε βραστό νερό να φουσκώσει. Τον προσθέτουμε στον πουρέ οσπρίων μαζί με τη βρώμη, την τομάτα, τη σόγια, το ξύδι, την ρίγανη, την πάπρικα, το κύμινο, τα φρέσκα μυρωδικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε και ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα, απλώνουμε τη Mayo Vegan Sauce με sweet chili στη μπαγκέτα, βάζουμε τη ντομάτα, τη σαλάτα και τα κεφτεδάκια. Σερβίρουμε.

Mayo Vegan Sauce ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΟ • ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ • ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ Σάντουιτς, τοστ, burger, κρέπες, γλυκά, σαλάτες, συνοδευτικά dip… Παντού υπάρχει χώρος για τη Mayo Vegan Sauce της Condito The Green Line, καθώς είναι το απαραίτητο, γευστικό συστατικό για κάθε δηµιουργία σας! Γεύση που κάνει τη διαφορά!

Γεύση χαράς στο «χωρίς»

Συ μμ ετ έχ ου

με !

C0 9 / St an d B1 0/ 3/ Ha ll 3

ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΟ ΤΕΝΗ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥ ΗΤΙΚΑ ΗΡ ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΤ

conditothegreenline.gr

Condito Α.Ε.Β.Ε. • ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, ΝΒ6 • 57 022 • Θεσσαλονίκη Τ: 2310 795055 • info@conditofoods.com

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ MEGA QUALITY FOODS

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Bαγγέλης Σπυράκης Μαrketing Manager

H Η σειρά mega meatless, απόλυτα υγιεινή, νόστιμη και βασισμένη στην plant based φιλοσοφία, είναι ιδανική για την περίοδο της νηστείας και όχι μόνο.

Megas Yeeros ιδρύθηκε το 2007 και από την πρώτη στιγμή λειτουργίας της όρισε την καινοτομία ως οδηγό σε κάθε της βήμα. Η εξέλιξή της βασίζεται στις συνεχείς επενδύσεις σε έρευνες που αφορούν στις νέες διατροφικές τάσεις και οδηγούν σε μοναδικά προϊόντα όπως η σειρά mega meatless: Με εκλεκτά συστατικά 100% φυτικής προέλευσης και βάσεις στην plant based φιλοσοφία, η σειρά λανσαρίστηκε το 2019 και σήμερα διαθέτει ηγετική θέση στην Ελλάδα, αλλά και σε σημαντικές αγορές του εξωτερικού. Όπως σημειώνει ο Μarketing Manager της Mega Quality Foods: «Η επόμενη δεκαετία ανήκει στις εναλλακτικές πρωτεΐνες και προς αυτή την κατεύθυνση έχει επενδύσει η εταιρεία. Είναι χρέος μας να παρακολουθούμε τις παγκό-

σμιες διατροφικές τάσεις, να τις μελετούμε και να προσφέρουμε νόστιμες επιλογές, υψηλής διατροφικής αξίας, όπως είναι η σειρά mega meatless.. Ο mega meatless Yeeros, τα mega meatless Souvlakia, τα mega meatless Keftedakia και το mega meatless Burger αποτελούν νόστιμες γευστικές επιλογές για την περίοδο της νηστείας και όχι μόνο!». Όπως σημειώνει ο κ. Σπυράκης: «Κορωνίδα της σειράς, είναι ο mega meatless Yeeros, προψημένος. Ο πρώτος και μοναδικός plantbased και soy free γύρος. Μια παγκόσμια καινοτομία που θα λατρέψουν όλοι, αφού είναι πεντανόστιμος και λαχταριστός, προσφέροντας την απόλυτη υγιεινή απόλαυση. Εξίσου νόστιμο και δημοφιλές είναι και το mega meatless Βurger, το οποίο παραμένει και από τους κορυφαίους σε πωλήσεις κωδικούς μας».

Τηγανιά με mega meatless souvlaki ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ 3 πιπεριές πολύχρωμες 2 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 3 mega meatless souvlakia Βαλσάμικο Ξύδι 1 κ. σ. μέλι

50 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

mega meatless Keftedakia Αφράτα και πεντανόστιμα, από συστατικά 100% φυτικής προέλευσης, ετοιμάζονται σε λίγα μόλις λεπτά.

mega meatless Burger Η ζουμερή σύνθεσή του, θα αναβαθμίσει την επιχείρησή σας με τη φιλοσοφία της plantbased διατροφής.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

mega meatless Yeeros Ο πρώτος και μοναδικός plantbased, soy free γύρος που έρχεται προψημένος! Μοναδική γεύση, παγκόσμια καινοτομία!

1 κ. σ. κρέμα βαλσάμικο ρόδι Ελαιόλαδο Μαϊντανό φρέσκο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τα λαχανικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε τα κομμάτια από το mega meatless souvlaki και τα ρίχνουμε στο τηγάνι να ψηθούν. Σβήνουμε με το βαλσάμικο. Ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικο. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

K

Λαχταριστή επιλογή, υψηλής ποιότητας! Τα αγαπημένα σε όλους κεφτεδάκια που σας προσφέρουμε, φτιάχτηκαν για τους πιο απαιτητικούς της γεύσης. Η εναλλακτική γευστική πρόταση στις παραδοσιακές γεύσεις.

GLUTEN FREE

H νέα σειρά mega meatless μας μυεί στο κόσμο του “εναλλακτικού” κρέατος.

100% φυτικής προέλευσης από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, χωρίς πρόσθετα σόγιας [soy free], χωρίς γλουτένη [gluten free], πλήρης πηγή πρωτεϊνών, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε αλάτι και σε κορεσμένα λιπαρά.

SOY FREE

HIGH PROTEIN

NON - GMO

LOW FAT

www.megameatless.com | info@megayeeros.com | T. 210 558 4098

GREEK BURGER

Πιο υγιεινό και θρεπτικό δε γίνεται! Πεντανόστιμα μπιφτέκια από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, φρέσκα ελληνικά βότανα και αγνά μπαχαρικά. Πολύ χαμηλά σε λιπαρά, αποτελεί ιδανική επιλογή healthy διατροφής.

GLUTEN FREE

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ PICCANTA

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Μαρουσώ Κωνσταντοπούλου Product Manager

Η Οι βιομηχανίες τροφίμων προσπαθούν να δώσουν λύσεις στον καταναλωτή ώστε να εντάσσει καθημερινά στο διαιτολόγιό του νηστίσιμες γεύσεις.

εταιρεία Piccanta συνεχίζει να δημιουργουργεί ιδιαίτερους κωδικούς που δίνουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες κάθε επαγγελματία. Γι' αυτό προτείνει περισσότερες από 180 γεύσεις (παραδοσιακές, Ασιατικές και Έθνικ) καθώς και μια πληθώρα Νηστίσιμων Sauces. Όπως σημειώνει η κα Μαρουσώ Κωνσταντοπούλου: «Πλέον, ο επαγγελματίας μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε μία ιδιαίτερα μεγάλη γκάμα προϊόντων ειδικά παρασκευασμένων γι' αυτήν την περίοδο του χρόνου. Οποιοδήποτε υλικό επεξεργάζεται στην κουζίνα του καθημερινά, σίγουρα διατίθεται πλέον και σε νηστίσιμη εκδοχή! Επομένως, κατά τη γνώμη μου η εξισορρόπηση του τζίρου των καταστημάτων τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο είναι δεδομένη!

Στο ψητοπωλείο, λοιπόν, θα πρότεινα για το νηστίσιμο τυλιχτό σουβλάκι φαλάφελ, τη νηστίσιμη French Sauce, ενώ για το τυλιχτό με γύρο σόγιας, τη νηστίσιμη Mustard Sauce. Για τις μερίδες αλλά και τις πατάτες, Sweet Onion Relish & Chutney πιπεριάς. Όλα με την υπογραφή της Piccanta!» Όπως εξηγεί η κα Κωνσταντοπούλου: «Η Νηστίσιμη Μαγιονέζα αποτελεί έναν από τους best selling κωδικούς μας την περίοδο της Σαρακοστής. Ακολουθούν οι French Sauce και Mustard Sauce, ενώ ιδιαίτερη απήχηση παρουσιάζουν και οι Νηστίσιμες Burger’s όπως η Whiskey Sauce, αλλά και τα Chutneys κρεμμυδιού και πιπεριάς. Τέλος, τα φρουτώδη και δροσερά Dressings για οποιαδήποτε σαλάτα, αλλά και οι Asian sauces, που επίσης κερδίζουν έδαφος κατά την περίοδο της νηστείας!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1/2 πακέτο ρεβίθια (250 γραμ.)

1/2 πακέτο κουκιά ξερά (250 γραμ.)

Aλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής 2 κ.γλ. κύμινο 2 κ.γλ. πάπρικα (καυτερή) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Νηστίσιμο σουβλάκι φαλάφελ

52 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

ψιλοκομμένο Eλαιόλαδο για το τηγάνισμα Nηστίσιμη French Sauce Piccanta Πίτες (κυπριακές ή τορτίγιες)

American Barbecue Η πιο δημοφιλής Αμερικάνικη sauce είναι σπιτική, γλυκιά, καπνιστή και πικάντικη!

French Sauce Με έμπνευση από τη Γαλλική κουζίνα ταιριάζει τέλεια σε φαλάφελ, πατάτες και σαλάτες!

Sweet Onion Relish Σάλτσα Καραμελωμένου Κρεμμυδιού με πιπεριά Φλωρίνης και σιναπόσπορο!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουλιάζουμε τα όσπρια σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα για 24 ώρες, μετά τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά! Τα αλέθουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό). Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 30΄ στο ψυγείο. Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια ή μακρόστενα σουτζουκάκια με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Tρόπος σερβιρίσματος: Ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες και τις ανοίγουμε. Βάζουμε μέσα στο σουβλάκι 2-3 φαλάφελ (ανάλογα με το μέγεθός τους), ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι σε ροδέλες ή ό,τι άλλο μας αρέσει! Περιχύνουμε με τη νηστίσιμη French Sauce Piccanta!

Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ St an d D0 8a 2/ Ha ll 2

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ PARNASSOS DELICATESSEN

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Στέλιος Παπαηλίας

Εμπορικός Διευθυντής

Η Την περίοδο της νηστείας κωδικοί με βάση τα λαχανικά τα όσπρια, τα δημητριακά κ.ά. καλύπτουν το κενό των προϊόντων από κρέας, που αντιμετωπίζουν τα περισσότερα εστιατόρια.

εταιρεία PARNASSOS DELICATESSEN δραστηριοποιείται πάνω από 30 χρόνια στον χώρο των τροφίμων, με προϊόντα κοτόπουλου, κρέατος και λαχανικών. Ο κ. Παπαηλίας σημειώνει σχετικά: «Τα τελευταία χρόνια η τάση της αγοράς μάς ωθεί σε εναλλακτικούς τρόπους διατροφής, με αποτέλεσμα να επενδύουμε σε ιδέες βασισμένες στην υγιεινή διατροφή, με κωδικούς οι οποίοι μπορούν επάξια να αντικαταστήσουν τα προϊόντα με βάση το κρέας. Είναι φανερό πως ο σύγχρονος καταναλωτής έχει κορεσθεί από την συνεχόμενη παρουσία κρέατος στην καθημερινότητά του και ψάχνει εναλλακτικούς τρόπους διατροφής. Η περίοδος της νηστείας είναι ιδανική ευκαιρία για μια τέτοια αλλαγή, με αποτέλεσμα προϊόντα με βάση τα λαχανικά,

τα όσπρια, τα δημητριακά και άλλα, να καλύπτουν το κενό των προϊόντων από κρέας. Το stick λαχανικών μέσα σε πίτα με την προσθήκη ντομάτας και μαρουλιού, το falafel μέσα σε Αραβική πίτα με την προσθήκη χούμους, όπως επίσης το μπιφτέκι λαχανικών και το μπιφτέκι παντζαριού σε burger, είναι λύσεις που μπορεί να χρησιμοποιήσει κάθε επαγγελματίας του χώρου την περίοδο της νηστείας. Τα προϊόντα της κατηγορίας αυτής, δηλαδή τα vegan, super foods και νηστίσιμα προϊόντα, αντικατοπτρίζουν για εμάς το 1/3 του συνολικού ετήσιου τζίρου της εταιρείας μας. Ειδικότερα τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε ολοένα και αυξανόμενο ενδιαφέρον του καταναλωτικού κοινού προς αυτήν την κατηγορία, με αποτέλεσμα την παραγωγή νέων κωδικών για την κάλυψη της αγοράς».

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΜΧ Falafel PARNASSOS Μαρούλι Λάχανο Καρότο τριμμένο Φρέσκο κρεμμύδι Αγγουράκι τουρσί Ντομάτα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι

Φαλάφελ PARNASSOS με χούμους σε ψωμάκι

54 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Λίγο χούμους

Μπιφτέκι Λαχανικών Φρεσκοκατεψυγμένα λαχανικά ενώνονται με φρέσκο κρεμμύδι και τυλίγονται στην τραγανή κρούστα της γαλέτας!

Μπιφτέκι Παντζαριού Παντζάρι με φαγόπυρο, καρύδι, ρεβίθι, φρέσκα μυρωδικά, ελιά και ελαιόλαδο, το απόλυτο super food!

Μπουκίτσα λαχανικών Το ιδιαίτερο αυτό προϊόν από λαχανικά, παναρισμένο σε τραγανή γαλέτα είναι πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Τηγανίζουμε τα falafel PARNASSOS στην φριτέζα μας ή στο τηγάνι για 4 λεπτά ή τα ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο αφού τα λαδώσουμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας (όποια από τα προτεινόμενα έχουμε στο ψυγείο μας). Ζεσταίνουμε το ψωμάκι μας, το κόβουμε στη μέση, και απλώνουμε το χούμους στο κέντρο. Προσθέτουμε τα Falafel, το μίγμα λαχανικών μας και στο τέλος το αγγουράκι τουρσί και την τεμαχισμένη ντομάτα. Τέλος προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, το κλείνουμε και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!!

ΑΦΟΙ ΦΑΚΟΥ ΑΕΒΕ

ΦΩΚΙΩΝΟΣ 52 - ΠΕΙΡΑΙΑΣ, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΘΗΒΑ 2262072181 EMAIL: sales@parnassos-foods.com

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Ευάγγελος Μπρακόπουλος Ιδρυτής και CEO

H H εταιρεία καλύπτει την γκάμα των νηστίσιμων προϊόντων και με κλασικά παραδοσιακά φαγητά, αλλά και με εναλλακτικές λύσεις που υποκαθιστούν τα προϊόντα ζωϊκής προέλευσης.

“Ελληνική Κουζίνα”, είκοσι χρόνια τώρα, εμπνέεται από τις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές και σεβόμενη τις αρχές της μεσογειακής διατροφής, προσφέρει στους καταναλωτές ποιοτικά και υψηλής διατροφικής αξίας γεύματα. Στην αρχή της νέας δεκαετίας και με αφορμή τις νέες τάσεις στην αγορά, παρουσιάζει την νέα σειρά των Plant Based γευμάτων της, Plant for Life. Όπως σημειώνει ο κ. Μπρακόπουλος σήμερα ένα ψητοπωλείο μπορεί να εξισορροπήσει τον τζίρο που χάνει την περίοδο της νηστείας, προωθώντας νέους κωδικούς με σουβλάκι χωρίς κρέας: «Ο Έλληνας καταναλωτής είναι καλός φίλος της “Ψησταριάς” όμως ταυτόχρονα, σεβόμενος τις θρησκευτικές αρχές του, μπορεί πολύ εύκολα να διακόψει την κατανά-

λωση κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εδώ ακριβώς έρχεται η "Ελληνική Κουζίνα να προσφέρει για την περίοδο της νηστείας τα προϊόντα της. Όπως τα Μπιφτέκια με γεύση μοσχαριού, το Λουκάνικο, τα Κεφτεδάκια της γιαγιάς, που θα μας φέρουν γλυκές θύμισες των παιδικών μας χρόνων, αλλά και Mίγματα για να χρησιμοποιηθούν ως βάση νέων συνταγών και όλα αυτά φτιαγμένα από φυτικές πρωτεΐνες. Η εταιρεία μας έχοντας εισχωρήσει δυναμικά στην αγορά με τα vegan προϊόντα της, παρατηρεί μια αξιοσημείωτη άνοδο στις πωλήσεις τους τη συγκεκριμένη περίοδο. “Βασιλιάδες” είναι τα λαχανικά και τα όσπρια, όμως οι καταναλωτές θέλουν εναλλαγές στα γεύματά τους. Γι’ αυτό η “Ελληνική Κουζίνα”, σχεδιάζει να εμπλουτίσει το 2022 τη γκάμα της και με το νέο τυρί Vegan».

Σουβλάκι µε φαλάφελ σε πίτα αραβική ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ 4 Κεφτεδάκια Φαλάφελ Ελληνική Κουζίνα 2 ντοµατίνια αγγούρι σε ροδέλες µαρούλι άνιθο Sauce γιαουρτιού 2 κ.σ. γιαούρτι σόγιας 1 κ.γ. µουστάρδα 1κ.σ. ελαιόλαδο

56 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Μπιφτέκι (γεύση Μοσχάρι) Plant based μπιφτέκι με πρωτεΐνες σίτου και μπιζελιού! Πεντανόστιμο και έτοιμο σε 15'!

Vegan Μουσακάς Αυθεντική γεύση παράδοσης χωρίς ίχνος ζωικής Α' ύλης! Τέλειος σε γεύση και εμφάνιση.

Vegan Παστίτσιο Παστίτσιο, ασύγκριτο σε γεύση, με ριγκατόνι, κιμά σόγιας και μπεσαμέλ από γάλα καρύδας.

2 κ.γ. ξύδι λίγο άνιθο αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά την αραβική πίτα περίπου για 2’ κι από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ μας και τα στεγνώνουμε ελαφρώς σε χαρτί κουζίνας από το περιττό λάδι. Στη συνέχεια απλώνουµε την πίτα σε ένα κοµµάτι λαδόκολας και στρώνουµε επάνω της τα ντοματίνια, το αγγούρι, το μαρούλι και τον άνιθο. Προσθέτουμε τα φαλάφελ, γαρνίρουμε με τη sauce γιαουρτιού και τυλίγουµε την πίτα σε σχήµα χωνιού, όπως ένα σουβλάκι.

VEGAN & PLANT BASED ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΡΏΤΕΣ ΥΛΕΣ

Οι γεύσεις που όλοι αγαπούν, τώρα και νηστίσιμες!

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ παντρεύει την παράδοση με τις σύγχρονες ανάγκες και δημιουργεί ποικιλία νηστίσιμων συνταγών!

Προσφέρει έτοιμες λύσεις σε μια μεγάλη γκάμα επιλογών που μπορούν να εξυπηρετήσουν κάθε προτίμηση των πελατών σας. Τώρα και με νέες προτάσεις φυτικών προϊόντων για την περίοδο της νηστείας, σε Μπιφτέκι, Κεφτεδάκια και Λουκάνικο.

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ συνδυάζει την ποιότητα με την υπέροχη γεύση και την άριστη εξυπηρέτηση.

ΖΗΤΗΣΤΕ ΤΑ - ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ! Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ Sta nd C11 4/ Ha ll 4

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ

Βασ. Παύλου 176, Σπάτα, 190 04 Αθήνα • T.: 210 6634871 E: info@helliniki-kouzina.gr • www.helliniki-kouzina.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Αντώνης Συριόπουλος, Country Manager, Farm Frites

«ΣΤΑΘΕΡΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ με όχημα την καινοτομία»

Ο

Αντώνης Συριόπουλος είναι αναμφίβολα ο άνθρωπος που άνοιξε στην ολλανδική πολυεθνική κατεψυγμένης πατάτας, Farm Frites, την πόρτα της ελληνικής αγοράς. Έχοντας εργαστεί σε Heineken και Mc Cain, στην πρώτη ως επιθεωρητής πωλήσεων και στη δεύτερη ως sales supervisor, ανέλαβε το 2014 την ανάπτυξη του brand Farm Frites, το οποίο προσπαθούσε από τη δεκαετία του ‘80 να διεισδύσει με αξιώσεις στην εγχώρια αγορά. Στο πρόσωπό του, η εταιρεία βρήκε τον άνθρωπο που επί χρόνια αναζητούσε κι έτσι παρά τα προβλήματα που έφερε στην εστίαση η κρίση του κορονοϊού, το brand πέτυχε μια αξιοσημείωτη πορεία στη χώρα μας, ειδικά την τελευταία διετία... Η Farm Frites υπάρχει σχεδόν μισό αιώνα στην αγορά. Πείτε μας δυο λόγια για την εταιρεία. Δραστηριοποιείται σε περισσότερες από 120 χώρες και έχει συνεργασία με όλα τα global key accounts (Μc Donald's, Burger King και KFC). Δεν υπάρχει ήπειρος στην οποία να μην έχει παρουσία, ενώ διαθέτει γραφεία σε περισσότερες από 50 χώρες και εργοστάσια σε Αίγυπτο, Ολλανδία, Βέλγιο, Πολωνία και Αργεντινή. Το πιο πρόσφατο είναι μια επένδυση που έχει δρομολογήσει στο Καζακστάν για να τροφοδοτεί μέσω αυτού τη Ρωσία και ένα τμήμα της Ασίας.

Ο Αντώνης Συριόπουλος, Country Manager της Farm Frites, σε Ελλάδα, Κύπρο και Αλβανία, μιλά για τους στρατηγικούς στόχους της εταιρείας, την ανάπτυξη νέων premium κωδικών για την Εστίαση, αλλά και την εντυπωσιακή πορεία του brand στη χώρα μας. ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟ: Ε. ΤΟΥΝΑ & ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΊΑΣ 58 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Ποια τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της Farm Frites; Σίγουρα η τεχνογνωσία στην παραγωγή, γιατί παραμένουμε πρώτα από όλα αγρότες και μετά μια εμπορική εταιρεία. Κοινώς, φτιάχνουμε μόνοι μας τους σπόρους που καλλιεργούν οι αγρότες μας, δεν αγοράζουμε απλά πατάτα από την αγορά για να την επεξεργαστούμε στη συνέχεια, όπως η συντριπτική πλειονότητα εταιρειών του κλάδου. Το value for money είναι ένα ακόμη πλεονέκτημα του brand, πλεονέκτημα που αναδείχτηκε περισσότερο τα τελευ-

1

ταία δύο χρόνια, ειδικά με το λανσάρισμα των πρωτοποριακών Double Coated, πατάτες που επικαλύπτονται με ειδική επίστρωση άμυλου και διατηρούνται τραγανές και ζεστές έως και 30' μετά το τηγάνισμα. Το λανσάρισμά τους μάς χάρισε πάνω από 10% μερίδιο στην εγχώρια premium αγορά πατάτας μέσα σε έναν μόλις χρόνο. Άρα θεωρείτε πως έπαιξε ρόλο στην ανάπτυξή σας μέσα σε μια δύσκολη χρονιά; Καθοριστικό. Δεν είναι τυχαίο πως τα πιο δημοφιλή προϊόντα μας για το ψητοπωλείο είναι η premium σειρά Farm Frites και η Double Coated. Είναι το 70% της ανάπτυξής μας σε μια χρονιά που τα πάντα ήταν κλειστά επί 5 μήνες. Δίπλα στην κυρίως σειρά, φροντίσαμε να αναβαθμίσουμε με την ίδια τεχνολογία (Coated) και τις wedges μας ή αλλιώς κυδωνάτες, αλλά και να κάνουμε ποιοτικές αλλαγές και στη συνταγή τής κυρίως σειράς. Αυτοί είναι οι 3 λόγοι που μας έδωσαν το αβαντάζ. Γιατί δώσαμε λύση σε ένα βασικό πρόβλημα παγκόσμια, το οποίο ακούγαμε από τους καταναλωτές: Ήθελαν πατάτες με μεγαλύτερη αντοχή στο χρόνο. Η απόφασή μας να επενδύσουμε στην coated γραμμή είχε γίνει από το 2011 και ήταν συνειδητή επιλογή, για να χτίσουμε το brand awareness της μάρκας μας πάνω σε αυτό. Η στόχευσή μας παραμένει ξεκάθαρη και λέγεται premium προϊόντα πατάτας. Ποιος είναι ο στρατηγικός στόχος της Farm Frites; Κύριος στρατηγικός μας στόχος είναι να είμαστε ο τρίτος μεγαλύτερος branded producer στον κόσμο και ο 1ος στην Ελλάδα μέχρι το 2025 . Εδώ θα πρέπει να διευκρινίσουμε πως η Farm Frites, για σχε-

Κύριος στρατηγικός μας στόχος είναι να είμαστε ο τρίτος μεγαλύτερος branded producer στον κόσμο μέχρι το 2025 με βασικό "όχημά" μας τα premium προϊόντα πατάτας δόν 4 δεκαετίες από τις 5 που έχει ζωή, ήταν μία παραγωγική εταιρεία, δηλαδή έφτιαχνε καλό προϊόν το οποίο και στη συνέχεια πουλούσε. Την τελευταία επταετία έχει γίνει μια τεράστια στροφή στο να γίνουμε καθαρά marketing based εταιρεία. Με ποιον τρόπο; Ακούγοντας την αγορά, σχεδιάζοντας και παράγοντας τα προϊόντα που θέλει ή εκείνα που θα της δώσουν added value. Σ’ αυτό το πνεύμα ολοκληρώσαμε και την τεράστια επένδυση στις διπλοπαναρισμένες Crispy Coated, αλλά και την αναβάθμιση των κυρίως σειρών μας. Πώς εξελίχθηκε το brand στη χώρα μας; Από το 2015 μέχρι το 2018 προσπαθήσαμε να αφουγκραστούμε την πραγματική ανάγκη της αγοράς προσαρμόζοντας τις

2

παραγωγές μας, ώστε να απαντούν σ' αυτή. Στην υπόλοιπη Ευρώπη για παράδειγμα προτιμούν τις λευκόσαρκες πατάτες, ενώ στην Ελλάδα τις θέλουν πιο κίτρινες. Από το 2018 και μετά δημιουργήσαμε ένα δραστήριο τμήμα πωλήσεων και βγήκαμε στην αγορά δυναμικά. Ο κορονοϊός ανέκοψε για λίγο τη φόρα μας, ωστόσο καταφέραμε το 2021 να επεκταθούμε στη Δυτική, τη Βόρεια και την Κεντρική Ελλάδα, με το άνοιγμα γραφείων σε Πάτρα και Θεσσαλονίκη, καλύπτοντας πανελλαδικά πλέον τους συνεργάτες μας. Τα επόμενα βήματα προβλέπουν αντίστοιχες επεκτάσεις για να καλύψουμε και τη νησιωτική, αλλά και την ηπειρωτική Ελλάδα, ώστε να συνεχιστεί το brand building τόσο στον έμπορο, όσο και στο τελικό σημείο.

1. To εργοστάσιο της Farm Frites στην Αίγυπτο.

2. Η εταιρεία έχει επενδύσει τα τελευταία χρόνια στην αναβάθμιση των κυρίως σειρών της, με την τεχνολογία Coated, προκειμένου να παραμένουν τραγανές έως και 30΄μετά το τηγάνισμα.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 59

1

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ αυτονόητο. Έφερε πολύ μεγάλες αλλαγές στα πρωτόκολλα ασφαλείας και υγιεινής που ήταν ήδη αυστηρά, αλλά αυστηροποιήθηκαν κι άλλο.

2

1. Ο κ. Αντώνης Συριόπουλος εν ώρα εργασίας. 2. H εταιρεία συνεργάζεται με την Bayern Crop Science, με στόχο την αειφόρα ανάπτυξή της. 3. Οι Double Coated χάρισαν στη Farm Frites πάνω από 10% μερίδιο στην εγχώρια premium αγορά πατάτας, μέσα σε έναν μόλις χρόνο.

3

Η FARM FRITES ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ Παρουσία σε 120 και πλέον χώρες 50 γραφεία σε όλο τον κόσμο 8 εργοστάσια σε 6 χώρες 50 χρόνια ανάπτυξη 60 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Υπάρχουν τάσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό; Η λέξη coated και specialities είναι αρκετά ισχυρές τάσεις. Η άνοδος του delivery αφορά νομίζω περισσότερο το εξωτερικό και λιγότερο την Ελλάδα, γιατί εμείς είχαμε ήδη πολύ δυναμική αγορά. Δηλαδή η αίσθηση κατανάλωσης και πριν τον κορονοΐο είναι ότι αφορούσε 45% σάλα και 55% διανομή. Το ότι εμείς πήγαμε στο 65% delivery λόγω του κορονοϊού είναι 15 μονάδες πάνω, σημαντικό νούμερο, αλλά σε καμία περίπτωση μετάλλαξη της αγοράς. Στον κλάδο έφερε κάποια δομική αλλαγή ο κορονοϊός; Αναμφίβολα. Έφερε ανάγκες για μείωση κοστολογίων, μεγαλύτερο cost saving, εξορθολογισμό του κωδικολογίου, που είναι και ένα από τα βασικά μας projects. Παράλληλα, έφερε στην καθημερινότητα των ανθρώπων πάρα πολλή τηλεργασία, αν και στο εξωτερικό αυτό ήταν ήδη κάτι

Τι ρόλο παίζει η αειφορία στην ανάπτυξη της εταιρείας; Γίνονται επενδύσεις προς αυτήν την κατεύθυνση; Πρωταρχικό. Mόνο από τα συστήματα ανακύκλωσης, στα οποία επενδύσαμε το 2017, μειώσαμε τα κόστη μας πάνω από 2,5 εκ ευρώ -περιορίζοντας απλώς το νερό που κατανάλωναν τα εργοστάσιά μας κι από την άλλη εξοικονομήσαμε περισσότερα από 1 εκ. λίτρα νερό το χρόνο! Έχουμε μάλιστα μπει στη διαδικασία κατασκευής ενός τεράστιου τείχους από μέλισσες περιμετρικά του εργοστασίου, μήκους 1,5 και πλέον χλμ. Όσο κι αν ακούγεται αστείο, πέρα από το να ταΐζουμε τις μέλισσες βοηθάει στο να μη χρειαζόμαστε κάποια εντομοκτόνα. Άλλωστε, έχουμε ξεκινήσει από το 2014 μία παγκόσμια κοινή επένδυση και συνεργασία με την Bayern Crop Science, με στόχο να πετύχουμε στον υπέρτατο βαθμό την πιο αειφόρα, οικολογική και βιώσιμη ανάπτυξη, μειώνοντας κόστη και αυξάνοντας τα οφέλη προς το περιβάλλον. Γιατί ο ένας στόχος είναι να γίνεις πιο πράσινος, ο άλλος, όμως, είναι να γίνεις πιο αυτάρκης, γιατί όσο πιο αυτάρκης γίνεσαι, τόσο μειώνονται και τα κόστη σου. Έχουμε δει να συμβαίνουν και τα δύο και είμαστε πολύ ικανοποιημένοι. Η Bayern Crop Science σε αυτή τη διαδικασία θα επενδύσει πάνω από 5 δισ. ευρώ για να συνεχίσουμε την έρευνά μας. Τι ζητά σήμερα από εσάς ένας νέος ή παλιός συνεργάτης πέρα από το αυτονόητο, καλό προϊόν δηλαδή; Νομίζω ότι μετά την τελευταία παγκόσμια χρηματο-οικονομική κρίση, όλοι ψάχνουν και περιμένουν κάτι περισσότερο από αυτό που έκανες πριν. Περιμένουν πληροφορία γενικότερα για την αγορά, συμβουλή για τα οικονομικά τους και πώς να τα διαχειριστούν, αν πρέπει να αναπτύξουν η να περιορίσουν το πελατολόγιό τους κ.λπ. Γενικά, η παραδοσιακή πώληση για τις εταιρείες έχει αλλάξει άρδην. Είμαστε περισσότερο σύμβουλοι επιχειρήσεων για τους συνεργάτες μας παρά πωλητές. Ή τουλάχιστον έτσι μάς αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι. Γι' αυτό και η πρόβλεψη και η πληροφορία είναι αναμφίβολα για κάθε πωλητή σήμερα το πιο πολύτιμο asset, γιατί όλοι έχουν ανάγκη την έγκαιρη, έγκυρη και σωστή πληροφόρηση. n

χάρισε πάνω μερίδιο στην premium αγορ μόλις χρόνο

από 10% εγχώρια ρά μέσα σε έναν

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

NEW TREND IN TOWN Συνώνυμο του comfort food, το ζυμαρικό σε κάθε εκδοχή του, ξεφεύγει από τα εστιατόρια και μετατρέπεται σε μία λαχταριστή street food επιλογή στα νέα pasta bars της πόλης.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟ: ALIOLA’S: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ BALDO THE SAUCY PASTA/ALEX THE FRESH PASTA BAR: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

62 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

ΦΩΤΟ: ΡΑΝΙΑ ΖΟΥΓΑΝΕΛΗ

Pasta Bars

2

3

1. Οι λαχταριστές μακαρονάδες του "Άλ3ξ" καλύπτουν όλες τις προτιμήσεις. 2. Ο εξωτερικός χώρος του "Aliola's". 3. Τα "Baldo" έχουν εξελιχθεί σε αλυσίδα. 4. Στα "Baldo" βρίσκεις φρέσκα ζυμαρικά σε ιδιαίτερες συνταγές

Ό

λοι αγαπούν τα ζυμαρικά και στους περισσότερους ξυπνούν παιδικές μνήμες. Αυτήν την αίσθηση ασφάλειας που γεννούν οι γεύσεις των παιδικών μας χρόνων αναζήτησαν ακόμη πιο έντονα οι καταναλωτές από την αρχή της πανδημίας. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο που πέρυσι εν μέσω lockdowns, το «Feta Pasta Challenge» κατέκλυσε τα social media διεθνώς, ιδιαίτερα, δε, το Tik Tok. Οι χρήστες που συμμετείχαν, μοιράζονταν εικόνες ζυμαρικών με φέτα και ντομάτα που παρασκεύαζαν οι ίδιοι, ενώ και η εν λόγω συνταγή ήταν ανάμεσα στις κορυφαίες αναζητήσεις του Google για το 2021. Και φυσικά δεν είναι τυχαίο που τα ζυμαρικά διεκδικούν σήμερα και ένα μεγάλο κομμάτι από την «πίτα» του street food. Μπορεί στο εξωτερικό το να απολαύσεις την βόλτα σου έχοντας φρέσκια pasta ανά χείρας να είναι κάτι αρκετά διαδεδομένο, ωστόσο στην Ελλάδα αυτό έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια, κυρίως μέσω των pasta bars που σταδιακά ξεπροβάλλουν σε κάθε γωνιά της πρωτεύουσας και όχι μόνο. Εμείς μιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες τριών τέτοιων καταστημάτων, που επένδυσαν σ' αυτή την τάση. Ο ιδιοκτήτης του

«Baldo The Saucy Pasta», Κωνσταντίνος Ντουμής μάς εξηγεί: «Ο Έλληνας δεν είχε συνηθίσει να καταναλώνει comfort food, ειδικά στον δρόμο και στην βόλτα του, ακόμα και στο delivery. Αυτή η συνήθεια ήρθε από το εξωτερικό για να μείνει». Από την πλευρά του ο ιδιοκτήτης του «Aliola’s – Pasta Bar», Γιώργος Βαξεβανέλης επηρεασμένος από τον καιρό που ζούσε στη Νέα Υόρκη, θέλησε να φέρει στην Αθήνα την εμπειρία του fast casual restaurant εστιάζοντας στην φρέσκια pasta, εκμεταλλευόμενος το κενό που θεωρεί πως υπήρχε στην αγορά. Τι είναι όμως ένα pasta bar; Για την ιδιοκτήτρια και σεφ του «Άλ3ξ the fresh pasta bar», Άλεξ Βασιλάτου ένα pasta bar αντιπροσωπεύει την ανάλαφρη και χαρούμενη διάθεση του μαγαζιού και φυσικά την ποικιλία ελληνικών κρασιών και μπύρας που συνοδεύουν τις μακαρονάδες. «Το pasta bar είναι ένα μικρό εστιατόριο με εξειδίκευση στα ζυμαρικά και ποικιλία γεύσεων στα πιάτα. Όποιος θέλει να κάνει ένα διάλειμμα μέσα στη μέρα του δεν έχει παρά να πάει κάπου που θα απολαύσει ένα γρήγορο και πλήρες γεύμα. Αυτό είναι το σκεπτικό, ένα χαλαρό περιβάλλον με καλή γεύση και ποιότητα», λέει χαρακτηριστικά.

4

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 63

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Άλ3ξ

1

2

Σπιτική ζεστασιά

μανιτάρια και πάστα μαύρης τρούφας. Άλλα αγαπημένα μας είναι ο “Κλασικός” με μοσχαρίσιο κιμά, αλλά και o “Ναυαγός”, που θυμίζει καρμπονάρα. Όλα είναι μελετημένα και φτιαγμένα ώστε να δίνουν καινούργιες προτάσεις πάνω σε κλασικές επιλογές!». Σύμφωνα με την Άλεξ η επιτυχία του μαγαζιού βασίζεται στην «comfort πλούσια αίσθηση που σου δίνει μια μακαρονάδα μας». Τέλος, ρωτάμε αν υπάρχει συγκεκριμένο κοινό που επισκέπτεται το «Άλ3ξ»: «Όταν πρωτοανοίξαμε το 2019, ίσως να λέγαμε ότι στοχεύαμε στους κατοίκους της περιοχής. Όμως συνειδητοποιήσαμε ότι η λατρεία για τα ζυμαρικά είναι κάθε ηλικίας και οι πελάτες μας έρχονται από όλη την Ελλάδα για να δοκιμάσουν». Πλατεία Δεξαμενής 3, Αθήνα, Τηλ: 2103644142

Η ιδεά πέτυχε γιατί όταν ανοίξαμε δεν υπήρχε κάτι ανάλογο στην αγορά της Αθήνας. Στον κατάλογο υπάρχουν επτά βασικές μακαρονάδες. Όλα παρασκευάζονται στο λεπτό και σερβίρονται φρέσκα.

64 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

1. Η σεφ και ιδιοκτήτρια του "Άλ3ξ the fresh pasta bar", Άλεξ Βασιλάτου. 2. Το "Άλ3ξ" είναι μια λαχταριστή γωνιά στην Πλατεία Δεξαμενής. 3. Ο κατάλογος περιλαμβάνει εφτά βασικές μακαρονάδες, ενώ υπάρχουν και πιάτα ημέρας.

3

ΦΩΤΟ 1 & 3: ΡΑΝΙΑ ΖΟΥΓΑΝΕΛΗ

Η

λατρεία της Άλεξ Βασιλάτου για τα μακαρόνια ήταν αυτή που οδήγησε στη δημιουργία μιας λαχταριστής γωνιάς στο κέντρο της Αθήνας. «Η ιδέα για ένα concept αφιερωμένο στα ζυμαρικά γεννήθηκε όταν ήμουν στο εξωτερικό και ήρθα σε επαφή με το φρέσκο ζυμαρικό. Στο εξωτερικό υπήρχαν παντού εξειδικευμένα μαγαζάκια που παράγουν φρέσκα ζυμαρικά, και έτσι συνδύασα στο μυαλό μου την αγάπη μου για αυτή την τέχνη με την έλλειψή της επιχειρηματικά στην Αθήνα», μας λέει η νεαρή σεφ. Σύμφωνα με την ίδια η ιδέα πέτυχε, γιατί δεν υπήρχε τίποτα ανάλογο στην αγορά σε συνδυασμό με το ότι οι γεύσεις της εκπέμπουν σπιτική ζεστασιά. «Όλα φτιάχνονται καθημερινά, παρασκευάζονται στο λεπτό και σερβίρονται φρέσκα», τονίζει. Στο «Άλ3ξ the fresh pasta bar» το μενού καλύπτει όλες τις προτιμήσεις. Στον κατάλογο υπάρχουν εφτά βασικές μακαρονάδες. Κάποια πιάτα αλλάζουν ανάλογα με την εποχή, ενώ υπάρχουν πιάτα ημέρας βασισμένα στις εμπνεύσεις της ομάδας. Σύμφωνα με την Άλεξ Βασιλάτου «Ένα από τα πιάτα μας που θα μείνει σίγουρα αξέχαστο σε όποιον το δοκιμάσει είναι το “Τρουφάκι”, που περιέχει ζυμαρικό “κοχυλάκι” συνδυασμένο με λευκή σάλτσα με

www.octo.com.gr

To ντονέρ κεμπάπ σημαίνει «σούβλα που γυρίζει» και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά παγκοσμίως! Δεν έχουν άδικο όσοι το προτιμούν… Φρέσκα μυρωδικά και αρωματικά μπαχαρικά αναμειγνύονται με εκλεκτό κιμά από μοσχάρι και αρνί.

Εδέσσης 20, 182 33 Αγ. Ι. Ρέντης 210 4935035 No. 20201200002938

6985 983132

info@ginisgreekmeat.com www.ginisgreekmeat.com

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Aliola's

1

2

Pasta για όλους

Σ

ε έναν παράδρομο της πολύβουης Ερμού εδώ και έναν περίπου χρόνο βρίσκεται το «Aliola’s – Pasta Bar». Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Γιώργος Βαξεβανέλης μαζί με τον σεφ Διονύση Λιακόπουλο αποφάσισαν να δημιουργήσουν στην καρδιά της Αθήνας ένα fast casual restaurant που εστιάζει στην φρέσκια pasta. «Στο “Aliola’s” προσφέρουμε ποιοτικό φαγητό σε γρήγορο χρόνο και προσιτές τιμές», μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης. Ρωτάμε γιατί επέλεξε να δημιουργήσει ένα concept αφιερωμένο στα ζυμαρικά και μας απαντά: «Αρχικά υπήρχε κενό στην αγορά. Από εκεί και πέρα ήθελα να κάνω ένα μαγαζί με pasta, καθώς από τότε που γεννήθηκα έχω κοιλιοκάκη, μια μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη και έτσι ήθελα για να δημιουργήσω έναν χώρο, που θα εξυπηρετεί όλους όσοι έχουν ιδιαιτερότητες στο φαγητό. Έτσι στο “Aliola’s” μπορεί κανείς να βρει φρέσκα ζυμαρικά με γλουτένη, αλλά και συσκευασμένα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Επίσης, δίνουμε την επιλογή των zucchini pasta, που είναι κολοκυθάκι κομμένο σαν σπαγγέτι». Σύμφωνα με τον Γιώργο Βαξεβανέλη ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του «Aliola’s» είναι τα mac and cheese bites. Πρόκειται

για κροκέτες που εμπεριέχουν κοντό ζυμαρικό, λιωμένα τυριά και μπαχαρικά. Ξεχωρίζει, επίσης, η καρμπονάρα, το ραγού, αλλά και η "aliola’s truffles". Οι πελάτες επιλέγουν τη σάλτσα που τους αρέσει και έπειτα διαλέγουν το ζυμαρικό που θα τη συνδυάσουν. «Σίγουρα το προσωπικό μας έχει την διάθεση να κάνει προτάσεις. Ας πούμε στο Ραγού θα προτείνουμε τις παπαρδέλες μας και στην Βolognese με τον μοσχαρίσιο κιμά θα προτείνουμε τα bigoli μας». Κλείνοντας ρωτάμε αν υπάρχουν μελλοντικά σχέδια επέκτασης του «Aliola’s», με τον Γιώργο Βαξεβανέλη ν' αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο, θέτοντας ως βασική προτεραιότητα τη διατήρηση της ποιότητας. Ερμού 18 & Διομείας 2, Αθήνα, Τηλ: 2111199267

Στο "Aliola's" βρίσκει κανείς φρέσκα ζυμαρικά με γλουτένη, αλλά και συσκευασμένα χωρίς γλουτένη. Επίσης δίνει και την επιλογή των zucchini pasta, που είναι κολοκυθάκι κομμένο σαν σπαγγέτι.

66 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

1. Ο ιδιοκτήτης του "Aliola's", Γιώργος Βαξεβανέλης. 2. Το νόστιμο αυτό pasta bar βρίσκεται στην καρδιά του κέντρου της Αθήνας. 3. Το ραγού με τις παπαρδέλες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο μενού.

3

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Baldo

1

Μια νόστιμη αλυσίδα!

2

Ε

μπνευσμένο από το ψευδώνυμο του Ιταλού γκάνγκστερ, Amatto Baldasare που ζούσε στη Νέα Υόρκη και είχε εμμονή με τα φρέσκα ζυμαρικά, το «Baldo The Saucy Pasta» έχει καταφέρει να κερδίσει την αγάπη και την εμπιστοσύνη του κόσμου. Αυτό αποδεικνύεται και από το γεγονός πως μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα έχει εδραιωθεί σε πέντε τοποθεσίες (Κουκάκι, Μητροπόλεως, Παγκράτι, Κορυδαλλός και Θεσσαλονίκη), ενώ σύντομα αναμένονται δύο ακόμα καταστήματα σε Χαλάνδρι και Καλαμάτα. Πίσω από την επιτυχημένη αυτή ενέργεια βρίσκεται ο ιδιοκτήτης, Κωνσταντίνος Ντουμής, ο οποίος εμπνεύστηκε την ιδέα των «Baldo» κατά τη διάρκεια της πανδημίας. «Ήθελα να δημιουργήσω ένα concept όπου ο πελάτης θα μπορούσε να απολαύσει ένα προϊόν, το οποίο θεωρητικά θα το έβρισκε μόνο σε ένα πολύ καλό ιταλικό εστιατόριο, σε ένα casual περιβάλλον, σε πολύ καλή ποιότητα, σε πολύ πιο προσιτή τιμή». Σύμφωνα με τον κο. Ντουμή «τα ζυμαρικά ήταν και είναι βασικό είδος διατροφής σε όλα τα σπίτια αλλά μόνο στις κλασσικές συνταγές που γνωρίζουμε όλοι (σάλτσα ντομάτας, με κιμά , μοσχαράκι κλπ). Εμείς με το Baldo φέρα-

με τα φρέσκα ζυμαρικά σε πολύ ιδιαίτερες συνταγές μέσα στο ελληνικό σπίτι». Όπως μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας το μενού το επιμελείται ο ίδιος από κοινού με τον executive chef Νίκο Σακελλάρη, αντλώντας έμπνευση από την ιταλική και ελληνική κουζίνα. «Στο Baldo μπορεί να βρει κάποιος 3 ειδών φρέσκα ζυμαρικά maccheroni, trecce, conchiglie καθώς και ζυμαρικά ολικής άλεσης. Όλα αυτά σε 11 διαφορετικές συνταγές για όλες τις επιλογές», μας λέει ο κος Ντουμής, τονίζοντας πως τα best selling items είναι το Truffle Mushrooms και το Chicken Gorgonzola. Kλείνοντας αναφέρει πως ανάλογα με την εποχή κάποιες συνταγές αλλάζουν, ενώ άλλες αποτελούν σταθερή αξία... Βεΐκου 39, Αθήνα, Τηλ: 2109241010

Ήθελα ο πελάτης να μπορεί ν' απολαύσει ένα προϊόν, το οποίο θεωρητικά θα έβρισκε μόνο σ' ένα πολύ καλό ιταλικό εστιατόριο, σ' ένα casual περιβάλλον, σε εξαιρετική ποιότητα και σε πολύ πιο προσιτή τιμή.

68 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

1.Στον εξωτερικό χώρο των καταστημάτων κυριαρχεί το πράσινο χρώμα 2. Στα "Baldo" oπελάτης μπορεί να βρει τριών ειδών φρέσκα ζυμαρικά. 3. To "Truffle Mushrooms και το "Chicken Gorgonzola" είναι τα best selling items του μενού

3

Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ St an d D11 2/ Ha ll 2

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Τα Wraps της Νηστείας ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ Ευχαριστούμε το εστιατόριο Shish για τη φιλοξενία

Τραγανή πίτα γεμιστή με τηγανητό θράψαλο ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ        

1 πίτα 3 φέτες ψωμί προζυμένιο 1 μεγάλο θράψαλο Χυμό από 1 λεμόνι 5 σκελίδες σκόρδο Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Λίγα φύλλα ρόκας

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ψήνουμε την πίτα. Φτιάχνουμε μία κρέμα σκόρδου ως εξής: Ψήνουμε στους 140°C για 1 ώρα και 30 λεπτά τα σκόρδα σε ελαιόλαδο, τα ξεφλουδίζουμε τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Περνάμε από το μπλέντερ το ψωμί και το αφήνουμε να στεγνώσει στους 70°C για 2 έως 3 ώρες. Καθαρίζουμε το θράψαλο, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το μαρινάρουμε σε λίγο αλάτι, χυμό λεμόνι και ελαιόλαδο. Το πανάρουμε στο ψωμί, το τηγανίζουμε και το σερβίρουμε πάνω στην πίτα με τη ρόκα και την κρέμα σκόρδου.

• 2 ΩΡΕΣ •

• 15 ΛΕΠΤΑ •

70 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Δημιουργικά, απλά, νόστιμα και μοναδικά! Ο Γιάννης Στανίτσας προτείνει 5 υπέροχα πιάτα που μπορείτε να εντάξετε στο μενού σας την περίοδο της νηστείας και -γιατί όχι;- και μετά από αυτή...

Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ St an d D0 9 3/ Ha ll 3

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Πίτα με γαρίδες σαγανάκι και ρόκα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ          

1 πίτα 100 γρ. γαρίδες Λίγο ελαιόλαδο 1 ποτήρι λευκό κρασί Λίγο μαϊνταντό 1 σκελίδα σκόρδο 2 ντομάτες Αλάτι, πιπέρι Λίγα φύλλα ρόκας Ξύσμα από 1 λεμόνι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις γαρίδες τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Έπειτα, τις σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσει για λίγο και στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ψήνουμε την πίτα, απλώνουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ρόκα με λίγο ελαιόλαδο και το ξύσμα από λεμόνι.

Πίτα τυλιχτή με καπνιστή μελιτζάνα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ           

1 μελιτζάνα 200 γρ. πιπεριά Φλωρίνης 3 σκελίδες σκόρδο 2 γρ. μπούκοβο 50 ml ελαιόλαδο 20 ml ξύδι 1 ντομάτα 1 μέτριο κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανό Ξύσμα από 1 λεμόνι Λίγα φύλλα ρόκας

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ψήνουμε και ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα. Ψήνουμε την πίτα και ετοιμάζουμε μια κρέμα από πιπεριά Φλωρίνης: Ψήνουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις χτυπάμε στο μπλέντερ με μπούκοβο, ελαιόλαδο, ξύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Απλώνουμε την κρέμα στην πίτα, τοποθετούμε τη μελιτζάνα και γαρνίρουμε με μία κρεμολάτα από ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό, σκόρδο και ξύσμα. Κλείνουμε σε τριγωνάκι, και σερβίρουμε.

• 15 ΛΕΠΤΑ •

• 30 ΛΕΠΤΑ •

72 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

• 30 ΛΕΠΤΑ •

• 10 ΛΕΠΤΑ •

Mydibel δύσκολα αντιστέκεσαι!

Mydibel μια οικογένεια, τρεις γενιές, ένα πάθος, μια ζωή αφιερωμένη στις πατάτες με γνώμονα το σεβασμό στην φύση.

4 x 2.5 KG 10 x1 KG

175 o C 3- 5 Min

210 o C 15 -20 Min

4 x 2.5 KG

175 o C 3-4 Min

210 o C 10 -15 Min

4 x 2.5 KG 10 x1 KG

175 o C 3-4 Min

210 o C 10 -15 Min

4 x 2.5 KG

175 o C 3-4 Min

210 o C 15 - 20 Min

MYDIBEL GREECE Menorka E.Π.Ε. Γ. Παπανδρέου 155, Μεταμόρφωση - Αθήνα 14452 Τηλ. 210 28 28 007, Φαξ: 210 28 28 763 info@menorka.gr - www. menorka.gr

Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 73

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Πίτα με τηγανητά μανιτάρια σε κρούστα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ  1 αραβική πίτα  120 γρ. μανιτάρια (Portobello, Πλευρώτους, Σαμπινιόν)  Αλάτι, πιπέρι  50 γρ. πικάντικη σάλτσα ντομάτας  1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο  ½ ματσάκι μαϊντανό ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε ελαφρώς τα μανιτάρια μας σε λίγο ελαιόλαδο με 1 σκελίδα σκόρδο. Τα πανάρουμε σε γαλέτα, τα τηγανίζουμε και γεμίζουμε την πίτα μας με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας, τα τηγανητά μανιτάρια, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό. Ρολάρουμε σε λαδόκολα και σερβίρουμε.

Wrap με noodles ρυζιού, λαχανικά και καλαμαράκια τεμπούρα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ  1 κυπριακή πίτα  30 γρ. Noodles ρυζιού (τα μουσκεύουμε σε καυτό νερό)  30 γρ. Πιπεριά πράσινη  30 γρ. Κρεμμύδι ξερό  30 γρ. Αγγούρι  100 γρ. καλαμαράκια  50 γρ. Σάλτσα γλυκόξινη με ανανά  10 γρ. Soya sauce  100 γρ. Διάφορα λαχανικά (ρόκα, κινέζικο λάχανο κ.λπ.) ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μουσκεύουμε τα noodles σε καυτό νερό. Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πανάρουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το αγγούρι, τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τη γλυκόξινη σάλτσα με ανανά. Κόβουμε στη μέση την πίτα μας και γεμίζουμε κάθε μισό με τα λαχανικά μας τα noodles και τα καλαμαράκια ψιλοκομμένα. Γαρνίρουμε με τη soya sauce.

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 10 ΛΕΠΤΑ •

74 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 10 ΛΕΠΤΑ •

Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ St an d C0 9 4/ Ha ll 4

ΠΡΟΦΊΛ 1

Τ Ο γύρος της Κοπεγχάγης, δια χειρός Δημήτρη Κοκκαλίδη Είναι ο Έλληνας chef που, εδώ και κάποιο καιρό, σερβίρει τον παραδοσιακό μας γύρο στους Δανούς! Με το «The Fat Greek» βάζει τη δική του ελληνική πινελιά στη street food σκηνή της Κοπεγχάγης. ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΒΆΝΑ ΑΝΤΩΝΟΠΟΎΛΟΥ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ

76 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

α εστιατόρια της Κοπεγχάγης έχουν κερδίσει αριθμητικά τα περισσότερα αστέρια Michelin σε ολόκληρη την Σκανδιναβία. Η Δανία είναι η χώρα του «Noma», η χώρα από όπου ξεκίνησε το Nordic κίνημα, ανακηρύσσοντάς την σε μια από τις καλύτερες fine dining σκηνές παγκοσμίως. Η Κοπεγχάγη είναι ταυτόχρονα μια ζωντανή πόλη, με φρέσκιες επιχειρηματικές ιδέες και πολλούς νέους chefs -από όλα τα μήκη της γης- που θέλησαν να δουλέψουν στην γαστρονομική πρωτεύουσα. Τα τελευταία δύο χρόνια άρχισε να αναπτύσσεται σημαντικά, και πιο ποιοτικά, το street food φαγητό στους δρόμους της Κοπεγχάγης με food markets και πωλητές δρόμου. Ο Δημήτρης Κοκκαλίδης, μετά από χρόνια εμπειρίας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια με αστέρι Michelin, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, αποφάσισε να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό. «Μου αρέσει η αμεσότητα του street food. Μιλάς απευθείας με τον πελάτη, συζητάς, προτείνεις, προσαρμόζεις. Τα τελευταία χρόνια, ο κόσμος στην Κοπεγχάγη το αναζητά και πιστεύω ότι, στην πόλη αυτή, υπάρχει μια ωραία ισορροπία ανάμεσα στο comfort και στο fine dining. Υπάρχει χώρος για όλους», μας εξηγεί ο κ. Κοκκαλίδης. Το 2018 εγκαινίασε, μαζί με τον συνεργάτη του, το «The Fat Greek», ένα κατάστημα στο κέντρο της Κοπεγχάγης που σερβίρει τυλιχτά με γύρο χοιρινό, κοτόπουλο και αρνί στη σχάρα. «Μου είχε κάνει εντύπωση,

από την πρώτη στιγμή που βρέθηκα στη Δανία, ότι δεν υπήρχε - αυτό που λέμε σουβλατζίδικο. Κάποια στιγμή, συζητώντας με τον συνεργάτη μου, μου εξέφρασε τον θαυμασμό και το ενδιαφέρον του για την ελληνική κουζίνα και το ελληνικό street food και φυσικά για το σουβλάκι, το οποίο λατρεύει. Ειλικρινά, δεν έχω βρει άνθρωπο που να μην έχει να πει καλά λόγια για την ελληνική κουζίνα. Ειδικά, αν έχει επισκεφθεί την Ελλάδα. Και κάπως έτσι ξεκινήσαμε» μας λέει ο κ. Κοκκαλίδης.

Υλικά που ταξιδεύουν από την Ελλάδα «Σκεφτήκαμε αρκετά τον τρόπο με τον οποίο θα "πλασάρουμε'' τον γύρο, καθώς δεν θέλαμε ο κόσμος να τον μπερδέψει με το shawarma, ένα εξίσου διάσημο street food ανά την Ευρώπη. Αυτός είναι και ο λόγος που τελικά αποφασίσαμε να πάμε με τον παλιό, παραδοσιακό τρόπο, να ψιλοκόβουμε τον χοιρινό γύρο a la minute, χωρίς εξοπλισμό», μας εξηγεί ο κ. Κοκκαλίδης. Στο «The Fat Greek» τα βασικά υλικά, όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο, τα προμηθεύονται από επιλεγμένες φάρμες της Δανίας ενώ το ελαιόλαδο, η φέτα, το γιαούρτι, ακόμα και η ρίγανη και ο ανθός αλατιού εισάγονται από μικρούς παραγωγούς της Ελλάδας. Τον ρωτάμε ποιο είναι το αγαπημένο του υλικό στο μαγαζί και μας μιλά για την χειροποίητη πίτα, που έρχεται από έναν μικρό

2

3

Μου αρέσει η αμεσότητα του street food. Τα τελευταία χρόνια, ο κόσμος στην Κοπεγχάγη το αναζητά και πιστεύω ότι, στην πόλη αυτή, υπάρχει μια ωραία ισορροπία ανάμεσα στο comfort και στο fine dining. Υπάρχει χώρος για όλους».

4

παραγωγό της Πελοποννήσου: «Μου θυμίζει την πίτα που έτρωγα όταν ήμουν μικρός, μου ξυπνά αναμνήσεις από την Ελλάδα». Χρησιμοποιούν μαρινάδες με ελληνικά συστατικά από οικογενειακές συνταγές του Δημήτρη, ώστε να μαλακώσουν το κρέας τους και -φυσικά- σερβίρουν το τυλιχτό με χειροποίητο τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδια και φρέσκες τραγανές τηγανητές πατάτες. Ποιοι είναι οι στόχοι από εδώ και πέρα; «Δυστυχώς, λόγω συνθηκών, δε μας επιτρέπεται να κάνουμε πολλά σχέδια γιατί όλα μπορούν να αλλάξουν από τη μια στιγμή στην άλλη. Θα θέλαμε, όμως, να εδραιώσουμε το «The Fat Greek» στη street food σκηνή της Δανίας - και όχι μόνο!», μας λέει ο Δημήτρης Κοκκαλίδης. n

1. Ο ιδιοκτήτης του «The Fat Greek», Δημήτρης Κοκκαλίδης. 2. Το τυλιχτό με τον ψιλοκομμένο χοιρινό γύρο a la minute. 3. Η Κοπεγχάγη, η πρωτεύουσα του fine dining, εξελίσσει διαρκώς την street food σκηνή της. 4. Οι Δανοί πελάτες του καταστήματος έχουν ενθουσιαστεί με τις ελληνικές γεύσεις!

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 77

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ 1

2

Meat Alternative

PLANT BASED… «ΚΟΠΈΣ »

Μυρίζει σαν κρέας και μοιάζει σαν κρέας, αλλά, μαντέψτε… Δεν είναι. Ο λόγος για το plant based υποκατάστατο που… εκτυπώνεται και σερβίρεται σε επιλεγμένα εστιατόρια -προς το παρόν- στο εξωτερικό. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΊΑΣ REDEFINE MEAT

78 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Σ

τα μέσα του περασμένου Νοέμβρη η ισραηλινή εταιρεία Redefine Meat λάνσαρε στην αγορά αυτό που μέχρι πρότινος θεωρούταν τεχνολογικά αδύνατον... Ολόκληρα κομμάτια εναλλακτικού κρέατος από φυτικές πρωτεΐνες, τα οποία δημιουργούνται εξ ολοκλήρου μέσω τρισδιάστατου εκτυπωτή και πετυχαίνουν, σύμφωνα με την εταιρεία, ένα επίπεδο ποιότητας, που μπορεί να συγκριθεί με το «αυθεντικό» ζωϊκό κρέας. Η συγκεκριμένη γκάμα προϊόντων φυτικής προέλευσης (με την επωνυμία New Meat), που πέρα από μοσχαρίσιο κιμά, λουκάνικα, μπιφτέκια, και αρνίσια κεμπάπ έρχεται να «μιμηθεί» και τις πλευρικές κοπές μοσχαριού και αρνιού, δίνει στους σεφ μεγάλη γαστρονομική ευελιξία, όταν καλούνται να ενσωματώσουν το εναλλακτικό αυτό «κρέας» στα μενού τους. Η ισραηλινή εταιρεία που το παράγει, με το βλέμμα της στραμμένο στους λάτρεις του κρέατος και, έχοντας υπερκεράσει, σύμφωνα με την ίδια, τα δύο βασικά εμπόδια που αντιμετωπίζουν οι ανταγωνιστές της, δηλαδή την ποιότητα του προϊόντος και την ποικιλία, θεωρεί πως τα προϊόντα της προσφέρουν ίδια γεύση και υφή με την αυθεντική πρωτεΐνη, με έναν τρόπο φιλικό προς το περιβάλλον και ευγενικό απέναντι στα ζώα.

Έχουμε πετύχει ένα επίπεδο ανωτερότητας στη γεύση και την υφή που εξέπληξε ακόμη και μερικούς από τους πιο αναγνωρισμένους σεφ στον κόσμο. Οι μοναδικές τεχνολογικές μας δυνατότητες μάς επιτρέπουν να αντικαταστήσουμε για πρώτη φορά στα χρονικά κάθε μέρος της αγελάδας».

–Eshchar Ben-Shitrit, Διευθύνων Σύμβουλος και συνιδρυτής της Redefine Meat

Πώς επιτυγχάνεται αυτό; Το εγχείρημα πήρε… σάρκα και οστά με την χρήση καινοτόμων τεχνολογιών όπως είναι οι 3D εκτυπωτές, οι οποίοι βοηθούν στην πλήρη αναπαραγωγή μιας «απομίμησης» της μυϊκής δομής του κρέατος, διατηρώντας τη ζουμερή, αλλά και σφιχτή. Στη θέση που οι συμβατικοί εκτυπωτές έχουν «μελάνι» ο συγκεκριμένος γεμίζει με plant-based υλικά, όπως σόγια, πρωτεΐνη από μπιζέλια και παντζάρια, ρεβίθια, αλλά και λίπος από καρύδα που δίνουν μια πιο ρεαλιστική γεύση κρέατος στο αποτέλεσμα. Όπως μας είπε ο εκπρόσωπος της Redefine Meat, Miguel Afonso: «Αυτά τα προϊόντα κτυπώνονται στο εργοστάσιο του Ισραήλ και στη συνέχεια στέλνονται απευθείας στα συνεργαζόμενα εστιατόρια. Μάλιστα το πρώτο τρίμηνο του 2022 είναι προγραμματισμένο να ανοίξει αντίστοιχο εργοστάσιο στην Ολλανδία, το οποίο θα προμηθεύει τα προϊόντα στην Ευρώπη». Μέχρι στιγμής βρίσκουμε πιάτα με αυτού του είδους τα υποκατάστατα σε επιλεγμένα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπως το «Marco Pierre White’s Steak Houses» (μία αλυσίδα 22 εστιατορίων που ιδρύθηκε από τον γνωστό «μισελενάτο» σεφ Marco Pierre White) και το «Chotto Matte» στο Λονδίνο. Στην Ολλανδία τα συναντάμε στο Άμστερνταμ στα βραβευμένα με αστέρια

Michelin εστιατόρια «Ron Gastrobar» του Ολλανδού σεφ, Ron Blaauwin, ενώ στο Ισραήλ τα βρίσκουμε μεταξύ άλλων στο «Hotel Montefiore» και στο «Herzl 16» στο Τελ Αβίβ. Η λίστα με τα εστιατόρια που θα διαθέτουν τα εν λόγω προϊόντα αναμένεται σύντομα να διευρυνθεί, με τη Γερμανία να είναι ο επόμενος προορισμός, ενώ στόχος της εταιρείας είναι να εδραιωθεί σε όλη την Ευρώπη, αλλά και να λανσάρει τα προϊόντα της τόσο στην Αμερική όσο και στην Ασία.

Ευρεία αποδοχή από κορυφαίους σεφ Η προσπάθεια της Redefine Meat φαίνεται να έχει «πείσει» ορισμένους εκ των κορυφαίων σεφ της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής, οι οποίοι τα δοκίμασαν στο πλαίσιο ιδιωτικής εκδήλωσης τυφλής γευσιγνωσίας και στο σύνολό τους δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το αποτέλεσμα. «Έχουμε πετύχει ένα επίπεδο ανωτερότητας στη γεύση και την υφή που εξέπληξε ακόμη και μερικούς από τους πιο αναγνωρισμένους σεφ στον κόσμο. Οι μοναδικές τεχνολογικές μας δυνατότητες μάς επιτρέπουν να αντικαταστήσουμε για πρώτη φορά στα χρονικά κάθε μέρος της αγελάδας», είπε χαρακτηριστικά ο Διευθύνων Σύμβουλος και συνιδρυτής της Redefine Meat, Eshchar Ben-Shitrit.

Η… άλλη όψη Παρά τις διθυραμβικές κριτικές το εναλλακτικό αυτό «κρέας» φαίνεται πως δεν είναι για όλους. Στην εκπομπή του BBC Two, «NewsNight», τόσο η δημοσιογράφος Emily Maitlis όσο και ο κριτικός εστιατορίων της «The Daily Telegraph», William Sitwell είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ορισμένα πιάτα με τα προϊόντα της Redefine Meat στο εστιατόριο του Λονδίνου, Chotto Matte και στη συνέχεια να συζητήσουν για την εμπειρία τους. Την ώρα που η δημοσιογράφος αναγνώρισε τις δυνατότητες που προκύπτουν από αυτή τη νέα προσπάθεια, ο κος Sitwell δήλωσε κάθε άλλο παρά ικανοποιημένος από τη δοκιμή, σημειώνοντας πως ενώ η υφή ήταν παρόμοια, στο θέμα της γεύσης το χάσμα είναι ανυπέρβλητο. «Αυτό το προϊόν δεν σου προσφέρει τη βαθιά ευχαρίστηση που σε κάνει να αισθάνεσαι η κατανάλωση του κρέατος», λέει μεταξύ άλλων και κλείνει λέγοντας: «Αν στα αλήθεια απολαμβάνει κανείς ένα καλό μοσχάρι, τότε ας το τρώει σπάνια. Αν αγαπά τα λαχανικά, τότε ας χορτάσει με όσα του προσφέρει η φύση». n

3

4 1. Ολόκληρα κομμάτια από plant based υποκατάστατα του κρέατος δημιουργούνται μέσω 3D -printer. 2. Η υφή των προϊόντων της Redefine Meat είναι πανομοιότυπη με την "αυθεντική "πρωτεΐνη σύμφωνα με κορυφαίους σεφ . 3. Το εναλλακτικό αυτό "κρέας" προσφέρει μεγάλη ευελιξία όσον αφορά στη διαμόρφωση του μενού.

4. Ο chef του εστιατορίου Chotto Matte στο Λονδίνο, Jordan Sclare.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 79

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1

ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ- ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΣΤΗΝ ΚΟΠΕΓΧΆΓΗ

Ένα βρώσιμο μάτι εμπνευσμένο από τον Όργουελ, πιάτα με μέδουσες της... Σελήνης και επιδόρπια από μυρμήγκια! Ο Rasmus Munk έχει δημιουργήσει ένα σύμπαν γεμάτο εκπλήξεις στο βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin "Alchemist". ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: SØREN GAMMELMARK, KIM HØLTERMAND

80 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Τ

ο φαντασμαγορικό αυτό εστιατόριο των Rasmus Munk και Lars Seier Christensen, άνοιξε τις τεράστιες μπρούτζινες πόρτες του στις 4 Ιουλίου του 2019 στη βιομηχανική περιοχή του Refshaleøen της Κοπεγχάγης και κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις. Εδώ ο σεφ Munk κατάφερε να πραγματοποιήσει το όραμά του για την «ολιστική κουζίνα», στο πλαίσιο της οποίας η τέχνη ενισχύει την γεύση και ο συνδυασμός αυτός είναι τόσο καλά ενορχηστρωμένος ώστε να εξυπηρετεί το ζητούμενο, που είναι η έναρξη και η συμμετοχή σε μία συζήτηση για κοινωνικά και ηθικά ζητήματα. Κάθε βραδιά στο «Alchemist» φιλοξενεί 48 επισκέπτες, με την εμπειρία να διαρκεί 4 με 6 ώρες. Eισιτήρια διατίθενται κάθε τρεις μήνες και οι ημερομηνίες ανακοινώνονται μέσω newsletter ή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Πώς ξεκίνησαν όλα «Ήθελα να βρω έναν τρόπο να χρησιμοποιήσω τις ικανότητές μου σαν σεφ, δημιουργώντας παράλληλα έναν αντίκτυπο που ξεπερνά την απλή ευχαρίστηση του φαγητού», λέει στο ΨΗΤΟ ο νεαρός σεφ και συνιδιοκτήτης του «Alchemist» και προσθέτει: «Όταν ξεκίνησα το πρώτο “Alchemist” το 2015 είχαμε στο μενού ένα ταρτάρ από καρδιά αρνιού συνοδευμένο με μία σως την οποία σερβίραμε σε μία σακούλα μετάγγισης αίματος. Μαζί δίναμε και μία κάρτα την οποία μπορούσες να χρησιμοποιήσεις ώστε να εγγραφείς ως δωρητής οργάνων. Μέσα από αυτή τη δράση προέκυψαν 1.500 νέοι δωρητές και τότε η ιστορία ταξίδεψε πολύ πιο μακριά από το 15θέσιο εστιατόριό μου. Όταν το BBC ήρθε για να καλύψει το θέμα, τότε αισθάνθηκα πως αυτό είναι κάτι που θα ήθελα να εξερευνήσω περαιτέρω. Είχα βρει το πώς θα συνδυάσω τη δέσμευσή μου στα κοινωνικά θέματα με το πάθος μου για τη μαγειρική. Έτσι διαμορφώθηκαν τα θεμέλια για την ολιστική κουζίνα και αργότερα για το νέο Alchemist».

η τέχνη και η μουσική αποτελούν για μένα τρομερή έμπνευση και ήθελα να ενσωματώσω τα στοιχεία αυτά στο “Alchemist”. Όταν ήμουν μικρός λάτρευα το να πηγαίνω στο πλανητάριο και όταν ξεκίνησα να δουλεύω σαν σεφ, ονειρευόμουν να σερβίρω φαγητό σε ένα τέτοιο σκηνικό. Επομένως στο εστιατόριο αναμειγνύουμε στοιχεία από το θέατρο, την τέχνη, την αρχιτεκτονική και την visual technology και στόχος είναι να ταξιδέψουμε τον επισκέπτη πολύ πιο μακριά από αυτό που περιμένει».

Νόστιμες γεύσεις και δυνατά μηνύματα Η γευστική εμπειρία στο «Alchemist» αποτελείται από ένα μενού 50 μικρών σταδίων - τα περισσότερα εκ των οποίων είναι βρώσιμα- και μπορεί να συνοδευτεί με ένα wine pairing (το εστιατόριο διαθέτει τριώροφη κάβα με πάνω από 10.000 μπουκάλια κρασιού) ή με μη αλκοολούχα ποτά, όπως τσάι, kombucha και κεφίρ νερού. Πολλά από τα πιάτα μεταφέρουν ισχυρά πολιτικά και περιβαλλοντικά μηνύματα με έναν χιουμοριστικό ή και προκλητικό τρόπο. «Το πρώτο που σκέφτομαι δημιουργώντας ένα πιάτο είναι το να είναι νόστιμο. Ακόμα και αν μία ιδέα είναι τέλεια και

2 1. Ο γιγάντιος θόλος αποτελεί την καρδιά του εστιατορίου 2. Ο σεφ και συνιδιοκτήτης του "Alchemist", Rasmus Munk. 3. To "Autumn Bloom" με μανιτάρια και τρούφες είναι ένα από τα 50 στάδια του μενού.

3

Τι είναι η ολιστική κουζίνα Η ολιστική κουζίνα είναι πολυεπίπεδη και βασίζεται σε στοιχεία από τον κόσμο της γαστρονομίας, του θεάτρου και της τέχνης, καθώς και της επιστήμης, της τεχνολογίας και της αρχιτεκτονικής. Ρωτάμε τον σεφ γιατί επέλεξε να αφοσιωθεί σε αυτή και μας απαντά: «Η ολιστική κουζίνα έχει να κάνει τη διαμόρφωση μίας εμπειρίας που εκτείνεται πέρα από το πιάτο. Το θέατρο, Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 81

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ το πιάτο όμορφο, δεν θα καταφέρει ποτέ να μπει στο μενού αν οι γεύσεις δεν είναι εκεί. Από την άλλη λατρεύω να φτιάχνω πιάτα που θα σε κάνουν να σκεφτείς, επομένως αν η ιδέα είναι δυνατή τότε θα εργαστώ πολύ σκληρά ώστε να την κάνω νόστιμη ακόμα και αν τα υλικά με την πρώτη ματιά δεν μοιάζουν ιδιαιτέρως θελκτικά όπως για παράδειγμα τα μάτια του μπακαλιάρου ή το αίμα ελαφιού», μας αποκαλύπτει ο σεφ. Μέσα από το υπάρχον μενού ο Rasmus Munk εμβαθύνει σε θέματα όπως η πείνα, τα social media και η αιμοδοσία, ενώ πειραματίζεται με νέες τεχνικές όπως η καλλιέργεια μοτίβων μυκηλίου, η παρασκευή τυριού με μυρμηκικό οξύ από μυρμήγκια και η συγκομιδή ενός είδους χωροκατακτητικών μεδουσών.

Πλανητάριο, «Lulu» και Pink Room

1 2 1. Στο Lounge σερβίρονται σνακ και απεριτίφ 2. Η ομάδα του εστιατορίου προετοιμάζει το κάθε πιάτο δίνοντας έμφαση και στην παραμικρή λεπτομέρεια 3. Στο Balcony διαδραματίζεται η τελευταία από τις πέντε πράξεις της παράστασης που δίνεται στο "Alchemist". Είναι ένα μέρος για στοχασμό μετά την πολύωρη εμπειρία.

3

Η γαστρονομική εμπειρία στο «Alchemist» εξελίσσεται σε μία παράσταση. Στην καρδιά του εστιατορίου βρίσκεται ο γιγάντιος θόλος (planetarium dome). Πρόκειται για την κύρια σάλα με την ελικοειδή τραπεζαρία, η οποία διαθέτει 10 προβολείς που παρέχουν μια οπτική εμπειρία 360 μοιρών στους επισκέπτες. Έτσι οι καλεσμένοι, καθώς δειπνούν, άλλες φορές βρίσκονται κάτω από τη θάλασσα, περιτριγυρισμένοι από μέδουσες που επιπλέουν ανάμεσα σε πλαστικές σακούλες και άλλες στο.. .διάστημα. Από εκεί και πέρα υπάρχουν δύο δωμάτια με στόχο να διεγείρουν τις αισθήσεις του επισκέπτη. Αυτή τη στιγμή υπάρχει το «Lulu», ένα δωμάτιο μουσικής, που έχει δημιουργηθεί σε συνεργασία με την συμφωνική ορχήστρα της Φιλαρμονικής της Κοπεγχάγης. Ο έτερος χώρος είναι το «Pink Room». Εδώ το μότο είναι πως «what happens to pink room stays in the pink room», ωστόσο ο Munk αποκαλύπτει πως η ιδέα πίσω από αυτό είναι να αναδειχθεί η αντίθεση της ανάγκης για συμμόρφωση στους κοινωνικούς κανόνες και η επιθυμία να απελευθερωθεί κανείς από αυτούς.

Μελλοντικά σχέδια

«Λατρεύω να δημιουργώ πιάτα που θα σε κάνουν να σκεφτείς, επομένως αν η ιδέα είναι δυνατή τότε θα εργαστώ πολύ σκληρά ώστε να την κάνω νόστιμη ακόμα κι αν τα υλικά με μια πρώτη ματιά δεν φαντάζουν ιδιαίτερα θελκτικά», μας λέει ο σεφ Munk.

82 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Όσον αφορά στο μέλλον, όπως μας εξομολογείται ο σεφ Munk «υπάρχουν στα σκαριά συνεργασίες με καλλιτέχνες και επιστημονικά έργα. Η μεγαλύτερη όμως ελπίδα μου είναι ότι η πανδημία θα φτάσει σ' ένα επίπεδο όπου θα είναι δυνατό το εστιατόριο να λειτουργεί με σταθερό τρόπο και να μην επηρεάζεται από περαιτέρω περιορισμούς».

Συ μμ ετ έχ ου

με !

/ St an d A0 1 1/ Ha ll 1

www.georgiadiscanteen.com

η δική μας κληρονομιά

Απολαύστε Υπεύθυνα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η κύρια σάλα με την ελικοειδή τραπεζαρία διαθέτει προβολείς που παρέχουν μία συγκλονιστική εμπειρία

ΠΙΑΤΑ ΣΤΟ ΜΕΝΟΥ TOY “ALCHEMIST”

1984

Lifeline

Mycelium

Antwitch

Double Trouble

Το πιάτο είναι εμπνευσμένο από το δυστοπικό μυθιστόρημα 1984 του Τζορτζ Όργουελ. Διαβάζοντας το βιβλίο σήμερα υπάρχουν τρομακτικοί παραλληλισμοί με τη σημερινή κοινωνία, κυρίως σε σχέση με τη συλλογή πληροφοριών μέσω των social media. Το "μάτι" περιέχει χυμό λευκού σπαραγγιού, φιστίκια, ωμό χαμάτσι, χαβιάρι και ένα τζελ από μάτι ψαριού.

Το επιδόρπιο αυτό δημιουργήθηκε ώστε να ευαισθητοποιήσει και να αναδείξει τη σημασία της αιμοδοσίας. Το παγωτό είναι φτιαγμένο από αίμα χοίρου, κρέμα και ζάχαρη, με το αίμα να παίρνει τη θέση των αυγών και να λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής. Η σταγόνα περιέχει μαρμελάδα blueberry και μια γκανάς από garum με αίμα ελαφιού και έλαιο αρκεύθου.

Το πιάτο αποτελεί φόρο τιμής στα μανιτάρια. Σερβίρεται σ'ένα τρυβλίο Petri και περιέχει τζελ από ζωμό μανιταριού και εκχύλισμα βύνης, που εμβολιάζεται με μυκήλιο μανιταριού στρειδιού που σιγάσιγά μεγαλώνει σε ένα όμορφο μοτίβο που μοιάζει με ιστό. Στη συνέχεια περιχύνεται με βελουτέ σούπα μανιταριών και μηλόξυδο και σερβίρεται με κεφίρ καφέ.

Σε αυτό το παγωτό σάντουιτς όλα τα στοιχεία περιέχουν μυρμήγκια. Το παγωτό φτιάχνεται από πρόβειο γάλα και... μυρμήγκια. Ο σεφ υποψιάζεται πως το μυρμηκικό οξύ δρα ως πηκτικός παράγοντας και δημιουργεί ένα φυσικό φρέσκο ​​τυρί, που χρησιμοποιείται ως βάση για το παγωτό. Στο πιάτο υπάρχει ακόμα ένα τζελ μυρμηγκιών και κράκερ από αλεύρι και σκόνη μυρμηγκιού.

Η μέδουσα της Σελήνης, ένα χωροκατακτητικό είδος της Βαλτικής και Βόρειας Θάλασσας, συνδυάζεται σε αυτό το πιάτο με ένα μη ιθαγενές φυτό που καταλαμβάνει τη δανική ακτογραμμή, τη rosa rugosa. Η μέδουσα μαρινάρεται σε έλαιο rosa rugosa. Σερβίρεται με σάλτσα nuoc mam κόλιανδρου, σως ψαριού, πράσινο τσίλι, τσάι gyokuro και βότανα παραλίας.

Φωτό: Claes Bech Poulsen

Φωτό: Søren Gammelmark

Φωτό: Søren Gammelmark

Φωτό: Søren Gammelmark

Φωτό: Søren Gammelmark

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

ECO

FRIENDLY R290

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 85

ΕΚΘΕΣΕΙΣ 12-14 ΜΑΡΤΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

Έφτασε η ώρα για τη FOOD EXPO 2022! Ενισχυμένη με νέους τομείς, η FOOD EXPO 2022 θα αποτελέσει το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός στην Ν.Α Ευρώπη για τα Τρόφιμα και Ποτά.

Ε

πιτέλους, έπειτα από αναμονή δύο ετών, η έκθεση FOOD EXPO, ξανανοίγει τις πύλες της στο Μetropolitan Expo, για να υποδεχτεί τους ανθρώπους του κλάδου Τροφίμων και Ποτών. Παραγωγοί και μεταποιητές, σε ένα απόλυτα ασφαλές Covid- Free περιβάλλον, θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους, παλιά και νέα brands, καινοτόμους κωδικούς, σύγχρονες και παραδοσιακές συνταγές, σε δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες του χώ-

1.200

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

86 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

ρου που αναμένεται να επισκεφτούν τη FOOD EXPO. Δικαιώνοντας τη φήμη της ως η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς, η FOOD EXPO 2022 θα υποδεχτεί περισσότερους από 1.200 Έλληνες και ξένους εκθέτες και πάνω από 2.500 διεθνείς αγοραστές. Έτσι, θα αποτελέσει σημαντικό πεδίο ανταλλαγής γνώσης, και κυρίως, ένα σπουδαίο εμπορικό φόρουμ για δεκάδες

50.000 m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

χιλιάδες εκθέτες και επισκέπτες. Σημαντικό ρόλο στη φετινή διοργάνωση θα έχουν και τα βιολογικά προϊόντα, στον νέο ξεχωριστό τομέα Bio Section, δίνοντας χώρο στις καλύτερες προμηθευτικές εταιρείες της αγοράς από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Κανείς δεν πρέπει να χάσει το ραντεβού με τις εξελίξεις στο πιο πολυαναμενόμενο εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς! Από τις 12 έως τις 14 Μαρτίου, η καρδιά της αγοράς θα χτυπά στο Metropolitan Expo!

50.000

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

700

Hosted Buyers

Μείνετε συντονισμένοι www.foodexpo.gr

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 - 19.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 - 19.00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 - 18.30

Eίσοδος μόνο με πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης

700 Hosted Buyers, 2.500 Διεθνείς αγοραστές

Π

ερισσότεροι από 2.500 διεθνείς αγοραστές έχουν εκδηλώσει ενδιαφέρον να επισκεφτούν τη FOOD EXPO 2022, γεγονός που επιβεβαιώνει το ισχυρό διεθνές αποτύπωμά της έκθεσης. Οι 700 πιο σημαντικοί από αυτούς έχουν ένταχθεί στο Hosted Buyer πρόγραμμα, του οποίου το συνολικό κόστος θα ξεπεράσει τις 600.000€., ενώ κατά τη διάρκεια της έκθεσης πρόκειται να πραγματοποιήσουν πάνω από 12.000 b2b meetings με τους εκθέτες της FOOD EXPO 2022. Όλοι οι hosted buyers της έκθεσης έχουν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια, είναι κατά κύριο λόγο ιδιοκτήτες και σημαντικά στελέχη σε μεγάλες αλυσίδες supermarket και mini markets, χώρους μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία, αλλά και ιδιοκτήτες ή chefs

σε εστιατόρια με ελληνική και μεσογειακή κουζίνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διοργανώτρια εταιρεία φρόντισε όλοι οι αγοραστές του προγράμματος μετάκλησης και φιλοξενίας, να προέρχονται από κυρίαρχες αγορές- στόχους για τα μεσογειακά τρόφιμα και ποτά, όχι μόνο από την Ευρώπη, αλλά και από τον υπόλοιπο κόσμο όπως Hνωμένα Αραβικά Εμιράτα, ΗΠΑ, Ρωσία κ.ά. Η επίσκεψή τους στην έκθεση θα τους δώσει μία σαφή εικόνα για τον πλούτο του ελληνικού αγροδιατροφικού και μεταποιητικού τομέα, ενώ θα αποτελέσει την έναρξη διεθνών συνεργασιών, οι οποίες θα τοποθετήσουν ακόμη περισσότερα ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά στα ράφια και τις κουζίνες καταστημάτων και εστιατορίων του εξωτερικού.

MEDITERRANEAN GASTRONOMY FORUM

Η

κορυφαία εκδήλωση Mediterranean Gastronomy Forum, που θα πραγματοποιηθεί και τις τρεις ημέρες της έκθεσης στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, θα έχει ως στόχο την προβολή της μοναδικής γαστρονομικής και διατροφικής αξίας των ελληνικών τροφίμων και ποτών και θα συμβάλλει στην περαιτέρω ανάδειξη των εξαγωγικών προοπτικών των ελληνικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά. Διακεκριμένοι chefs έχοντας ως «εργαλείο» τους εξαιρετικά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας μας – καθώς θα συμμετάσχουν ως εκθέτες στην FOOD EXPO 2022 και οι 13 Περιφέρειες της Ελλάδας- θα δείξουν στους Έλληνες αλλά και διεθνείς επαγγελματίες επισκέπτες πρωτότυπους τρόπους και μοναδικές ιδέες που μπορούν να αξιοποιήσουν όλα αυτά τα προϊόντα για να κάνουν την διαφορά στην επιχείρηση τους. Aναλυτικά το πρόγραμμα του Gastronomy Forum στο www.foodexpo.gr

Προσοχή! Η είσοδος στην έκθεση επιτρέπεται μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου. Η barcode πρόσκληση ισχύει για 1 άτομο, είναι προσωπική και δεν επαρκεί για την είσοδο αν δεν συνοδεύεται από πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης σε ισχύ, με ταυτόχρονο έλεγχο ταυτοπροσωπίας. Επισκεφτείτε το site foodexpo.gr για να ενημερωθείτε λεπτομερώς σχετικά με το υγειονομικό πρωτόκολλο λειτουργίας της έκθεσης FOOD EXPO 2022.

Food Expo Web App Κατεβάστε το Web Αpp της FOOD EXPO στο κινητό σας. Η εφαρμογή περιέχει όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε, ακόμα κι αν είστε offline.

WORKSHOPS & SEMINARS STAGE

M

ια σειρά ημερίδων και σεμιναρίων εξαιρετικού ενδιαφέροντος θα φιλοξενηθούν και φέτος στο stage των Workshops & Seminars της FOOD EXPO. Mεταξύ τους, οι ημερίδες: του ΣΕΒΤ, της Ένωσης Βιομηχανιών Ψύχους, αλλά και της ΠΕΤΕΤ με θέμα «Παγκόσμιες Διατροφικές τάσεις και Βιώσιμη Ανάπτυξη». Στο επίκεντρο των φετινών δράσεων και το Food Export Summit, που φέτος θα επικεντρωθεί στην "Ψηφιακή Γεωργία ως μέσο ενίσχυσης της παραγωγής και εξωστρέφειας". Αναλυτικά το πρόγραμμα των Workshops & Seminars στο www.foodexpo.gr

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022 • Ψ Η Τ Ο • 87

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

12-14 ΜΑΡΤΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

MAZI KAI H EKΘEΣH

Δυναμική επιστροφή με 180 εκθέτες Η μεγαλύτερη εμπορική έκθεση κρασιού και αποσταγμάτων στην Ελλάδα θα υποδεχτεί χιλιάδες επαγγελματίες της οργανωμένης λιανικής και της μαζικής εστίασης 12-14 Μαρτίου σε συνθήκες Covid Free στο Metropolitan Expo.

H

παράλληλη διοργάνωση της OENOTELIA με τη FOOD EXPO δημιουργεί σημαντικές συνέργειες, αφού δίνει τη δυνατότητα στις οινοπαραγωγικές επιχειρήσεις της χώρας μας να προωθήσουν τα προϊόντα τους σε χιλιάδες Έλληνες επιχειρηματίες και στελέχη από την οργανωμένη λιανική και τη μαζική εστίαση. Δίπλα τους, decision makers από όλο το φάσμα της εγχώριας παραγωγής, τυποποίησης, διανομής και εμπορίας οίνων και αποσταγμάτων, και σημαντικοί wine importers από το εξωτερικό θα έχουν την ευκαιρία να βρουν τα πάντα

σχετικά με το κρασί και τα αποστάγματα ανάμεσα σε 180 μοναδικούς εκθέτες της OENOTELIA 2022. Με Έλληνες παραγωγούς από όλες τις περιφερειακές ενότητες της Ελλάδας, η έκθεση θα καλύψει την πλειοψηφία του ελληνικού αμπελώνα, ενώ παράλληλα θα φιλοξενήσει εκθέτες με τεράστια γκάμα εξοπλισμού γύρω από το κρασί, όπως μηχανήματα εμφιάλωσης, συστήματα οινοποίησης, συσκευασίες, ετικέτες και αξεσουάρ οίνου, φυτώρια αμπέλου και συμβουλευτικές υπηρεσίες. Σημαντική θα είναι φυσικά και η παρουσία 150 κορυφαίων wine buyers, ενταγ-

μένων στο πρόγραμμα Hosted Buyer της έκθεσης, οι οποίοι θα πραγματοποιήσουν προγραμματισμένες B2B συναντήσεις με τους εκθέτες της OENOTELIA, αυξάνοντας έτσι κατακόρυφα τις πιθανότητες επιτυχημένων εμπορικών συμφωνιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αγοραστές αυτοί, οι οποίοι προέρχονται από χώρες όπως οι ΗΠΑ, Γερμανία, Ρωσία, Καναδά κ.ά. που είναι σημαντικές για τις εξαγωγές των ελληνικών κρασιών και αποσταγμάτων. Έτσι, για άλλη μια χρονιά, η έκθεση ΟΕΝΟΤΕLIA θα ανταποκριθεί επάξια στις απαιτήσεις της οινικής αγοράς.

H παρουσία 150 κορυφαίων wine buyers, ενταγμένων στο πρόγραμμα Hosted Buyer της έκθεσης, χάρη στις προγραμματισμένες B2B συναντήσεις με τους εκθέτες της OENOTELIA, αυξάνουν κατακόρυφα τις πιθανότητες επιτυχημένων εμπορικών συμφωνιών.

88 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Συμμετέχου

με!

/ St an d Α19 2/ Hall 2

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Δημήτρης Μπέλλος

MEDITΕRRANEAN CHEF OF THE YEAR

Ο 32χρονος σεφ διαγωνίστηκε σε δύο κατηγορίες και κατέκτησε ισάριθμα τρόπαια - Αναδείχθηκε "Mediterranean Chef of the Year", ενώ συμμετείχε και στη χρυσή "Mediterranean Team of the Year".

KEIMENO: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΦΩΤΌ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ TOY ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

1. Ο Δημήτρης Μπέλλος εν δράσει. 2. Μπακαλιάρος σε πράσινη κρούστα μυρωδικών με λαχανικά εποχής.

3. Χταπόδι με φάβα και ζελεδάκι από ούζο.

4.Ο 32χρονος είναι ο "Meditarranean Chef of the Year"

1

Μ

ε μεγάλη επιτυχία διεξήχθη από τις 14 έως και τις 16 Ιανουαρίου 2022 ο 2ος Μεσογειακός Διαγωνισμός Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας. Ένας εκ των πρωταγωνιστών ήταν ο Δημήτρης Μπέλλος, ο οποίος κατέκτησε την πρώτη θέση τόσο στην κατηγορία "Mediterranean Chef of the Year", όσο και στην κατηγορία "Mediterranean Team of the Year", μαζί με τους Παντελή Γιουβανάκη και Αργύρη Πόπτσιο. Τα πιάτα που κλήθηκε να δημιουργήσει ξεχώρισαν τόσο για τη δημιουργικότητα όσο και για την γεύση τους. Στην κατηγορία που διαγωνίστηκε μόνος του, όπως μας αποκάλυψε, έφτιαξε ένα τηγανητό χταπόδι με φάβα, ημίλιαστα ντοματίνια, γλυκό κουταλιού κρεμμυδάκια και έ-

4 90 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

2

3

να ζελεδάκι από ούζο, σαλάτα κουνουπίδι, με καραμέλα βουτύρου εσπεριδοειδών και καραβίδες και μπακαλιάρο στο ρόνερ με σάλτσα φρικασέ με καπνιστό χέλι. Όσον αφορά στο ομαδικό μενού, αυτό περιελάμβανε, μεταξύ άλλων, καλαμαράκι σωτέ με σάλτσα καρύδας, καπνιστό χέλι, combu, nori, πουρέ από παστινάκι, λουκάνικο και πράσινα λαχανικά, έναν μπακαλιάρο σε πράσινη κρούστα μυρωδικών με λαχανικά εποχής και σάλτσα βουτύρου από μήλα, αλλά και ταχινόπιτα, με παγωτό αλμυρής καραμέλας και μους ταχίνι. Ρωτήσαμε τον 32χρονο σεφ πώς του φάνηκε η εμπειρία του διαγωνισμού και μας απάντησε: "Είναι πολύ καλό να γίνονται τέτοιες δράσεις γιατί με τον κορονοϊό είχαν ακυρωθεί τα πάντα. Ήταν μια καλή υπενθύμιση για να δούμε πού βρισκόμαστε. Ένας διαγωνισμός σε κρατά σε εγρήγορση και σε κάνει πιο δημιουργικό. Είχαμε την ευκαιρία να τρέξουμε, να αγχωθούμε και κυρίως να κάνουμε αυτό που μας αρέσει".

Ποιος είναι ο Δημήτρης Μπέλλος Ο Δημήτρης Μπέλλος ξεκίνησε την ενασχόλησή του με τη μαγειρική όταν ήταν 17- 18 χρονών. Δούλεψε κυρίως στη βόρεια Ελλάδα και σε νησιά, ενώ επόμενος σταθμός ήταν η Νορβηγία, στην οποία, όπως μας είπε "εξελίχθηκε μαγειρικά". Επέστρεψε στην Ελλάδα πέντε χρόνια αργότερα και συμμετείχε στο "Masterchef". Μετά τον μαγειρικό διαγωνισμό ακολούθησαν κάποιες συνεργασίες, ενώ τον τελευταίο καιρό έχει πλέον αναλάβει, μαζί με τη chef Μαρία Μπέη, την κουζίνα του "Jasmine SkyLounge" στην Κηφισιά. Οι δυο τους προχώρησαν και σ' ένα ακόμα επαγγελματικό βήμα. Συγκεκριμένα έχουν ανοίξει εδώ και λίγο καιρό στην Καλλιθέα το TacoB, ένα street food μαγαζί με μεξικάνικες γεύσεις. "Επιλέξαμε αυτό το concept λόγω των περιορισμών στους κλειστούς χώρους της εστίασης. Αλλά και γιατί προσωπικά μ' αρέσει να τρώω τέτοιου είδους γρήγορο φαγητό", μας λέει, κλείνοντας, ο Δημήτρης Μπέλλος. n

products Παραδοσιακό προζυµένιο «Καλαµατιανό» H Ελληνικός Φούρνος παρουσιάζει στην αγορά, ένα προϊόν που µυρίζει Ελλάδα. Το «Καλαµατιανό» ζυµώνεται µε φυσικό προζύµι, από πέτρινο παραδοσιακό φούρνο και αναμειγνύεται µε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Καλαµών και µε τις εξαιρετικής ποιότητας, φηµισµένες, µαύρες ελιές Καλαµών. Ξεχωρίζει για τη γεύση, το άρωµα, την εσωτερική δοµή και την τραγανή του κόρα. Με το προϊόν αυτό, η εταιρεία τιµά µια µοναδική περιοχή της Ελλάδας, την Καλαµάτα, που φηµίζεται για τα ξεχωριστά σε γεύση και ποιότητα προϊόντα της. Το «Καλαµατιανό» είναι σίγουρο, ότι θα κερδίσει τις καρδιές του καταναλωτή. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ: 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Πατάτα… Scoops Με μεγάλη χαρά - και παρά τις αντικειμενικές δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος του Food Service την δεδομένη χρονική στιγμή - η εταιρεία Farm Frites ΙΝΤ ΒV παρουσιάζει τον νέο της κωδικό «Scoops»ιδανικός για Scooping! Με το ιδιαίτερο κόψιμό της, τη μοντέρνα και χρυσή εμφάνιση αυθεντικής πατάτας, η «Scoops» φιλοδοξεί να γίνει άμεσα το πιο hot trend στην κατηγορία των προϊόντων προστιθέμενης αξίας για κάθε κατάστημα εστίασης! Για τραγανό dipάρισμα, για συνοδευτικό και για κάθε συνδυασμό με οποιοδήποτε πιάτο η «Scoops» υπόσχεται ατελείωτη απόλαυση στο πιάτο, αλλά και στο delivery!

FARM FRITES INTERNATIONAL B.V, Τηλ: 210 9913998, www.farmfrites.com

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο H NUTRIA παρουσιάζει τη νέα συσκευασία Ιωνίς: Ιωνίς Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο – Κορωνέικη Ποικιλία σε γυάλινη συσκευασία 250ml (12 τμχ ανά κιβώτιο). Εύχρηστη και ασφαλής, μη- επαναγεμιζόμενη φιάλη, ιδανική για το τραπέζι του εστιατορίου. Συνδυάστε την παραγγελία σας μαζί με την συσκευασία pet μίας χρήσης 50ml (48 τμχ ανά κιβώτιο) και αναβαθμίστε το προφίλ της επιχείρησής σας. Από Κορωνέικη Ποικιλία, δίνει γεύση σε κάθε πιάτο.

NUTRIA AE, Τηλ: 210 3249085, 210 3213545, www.nutria.gr

Βιτρίνα ποτών

BBQ Burger

H GINOX παρουσιάζει τη νέα σειρά θαλάμων βιτρίνα ποτών, κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 υψηλής ποιότητας.Τα νέα μοντέλα έχουν πλάτος 700mm ή 800mm και 2045 mm ύψος φωτιζόμενα με λευκό ή RGB led. Διατίθενται μοντέλα σε όλες τις αποχρώσεις RAL κατόπιν παραγγελίας. Κλιματική κλάση 5 (heavy duty). Θερμοκρασία λειτουργίας(°C) -2°+8°C. Οικολογικό Ψυκτικό υγρό R290.

GINOX AEBE, Τηλ: 2353022972, www.ginox.gr

Η βιομηχανία «ΝΑΝΟΣ AEBE», που μετρά 45 χρόνια εμπειρίας, παρουσιάζει ένα μοσχαρίσιο burger από εκλεκτή πρώτη ύλη βοοειδών, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια και sauce barbecue. Πρόκειται για ένα προϊόν που ξεχωρίζει στον κατάλογο και ξεφεύγει από τη συνήθεια, καθώς οδηγεί σε μία νέα, σύγχρονη και μοναδική γευστική εμπειρία. Aπαλό στην υφή και φτιαγμένο με κάθε σεβασμό στην πρώτη ύλη το burger της εταιρείας «ΝΑΝΟΣ AEBE» είναι ικανό να πείσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

I. ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr

92 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Η Lampridis Family είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την

παραδοσιακή, χειροποίητη πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα.

– 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr

products

mega meatless Nuggets Με απίθανη γεύση nuggets, υπέροχο, χρυσαφί χρώμα, νόστιμα και τραγανά, τα νέα mega meatless Nuggets της εταιρείας «Mega Quality Foods», θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους. Μπορείτε να τα απολαύσετε εύκολα και γρήγορα, σε snacks ή σαν κυρίως γεύμα για μια meatless εμπειρία γεύσης.

Mega Quality Foods, Τηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Πίτα η «Αυθεντική» Η Elviart καινοτομεί ξανά! Η Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, η πρώτη βιομηχανία στο χώρο της πίτας για σουβλάκι επιστρέφει και αυτή τη φορά ταξιδεύει 67 χρόνια πίσω και δημιουργεί τη γνήσια παραδοσιακή πίτα για σουβλάκι, την «Αυθεντική». Βασισµένη στην πιο ανεκτίμητη συνταγή από το παρελθόν, « H Αυθεντική» πίτα δημιουργήθηκε για να δείξει το μέλλον στην παραδοσιακή πίτα για σουβλάκι. Το νέο προϊόν της Elviart παντρεύει την άρτια τεχνογνωσία και βαθιά παράδοση καλύπτοντας τις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία. Διατίθεται σε Μικρό, Μεσαίο & Μεγάλο μέγεθος. Ξεχάστε ότι ξέρατε για τις παραδοσιακές πίτες! Ήρθε «Η Αυθεντική».

Elviart – Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, Τηλ.: 210 5579700, www.elviart.gr

Συγκρότημα μαγειρικής Η BALKAN SEC ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ και η CB παρουσιάζουν το "CB -COOKING BLOCΚ" τρία σε ένα. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο συγκρότημα μαγειρικής σε λιγότερο από ένα τετραγωνικό μέτρο. Το συγκρότημα αποτελείται από την πολυψησταριά "CHEF COOKING INNOVATION", η οποία σε συνδυασμό με έναν Convection φούρνο μαγειρικής και έναν φούρνο Πίτσας καλύπτουν τις ανάγκες μιας σύγχρονης κουζίνας.

BALKAN SEC Ι Σ ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ ΣΙΑΟΕ, Tηλ: 210 5234371, www.balkansec.eu

94 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Safe box Η Electrolux Professional παρουσιάζει το safe box, μία συσκευή για την προσωρινή αποθήκευση έτοιμων πακέτων τροφίμων προς διανομή, έτσι ώστε να παραμείνουν ζεστά. Ενσωματώνει μοναδική τεχνολογία 3 επιπέδων, αεριζόμενο σύστημα θέρμανσης, φωτισμό UVC που σκοτώνει τα βακτήρια και φωτοκαταλυτική επίστρωση στις λαβές για την αποφυγή μόλυνσης. Το βάθος του είναι μικρότερο από 600 χιλ. ενώ προσφέρει τη δυνατότητα τοποθέτησης 3 συσκευών (η μία επάνω στην άλλη και μάλιστα μέσω τροφοδοσίας ενός και μόνου βύσματος).

ELECTROLUX ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ: 210 6823706, www.electroluxprofessional.com/gr/

Πατάτες Cajun Οι πατάτες Cajun ανήκουν στην καρυκευμένη σειρά της Lutosa. Με εξωτική, αλλά ταυτόχρονα και γνώριμη γεύση, αποτελεί μια νόστιμη προσθήκη στο μενού σας, η οποία ταιριάζει σε όλα τα γούστα. Οι πατάτες Cajun είναι καρυκευμένες και γεμάτες γεύση, διαθέτουν εξαιρετικό χρόνο κρατήματος και ξεχωρίζουν για το μεγάλο μήκος. Αξίζει να αναφερθεί πως η επικάλυψή τους προσδίδει τραγανότητα, ενώ είναι ιδανικές για όλους όσοι ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη. Δοκιμάστε τις!

LUTOSA S.A. - INTERFROST S.A., Τηλ: 210 9680646, www.lutosa.com

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεώφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ∆ηµήτριος Τ. 210 9754055 F. 2109763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr

products Panini με προζύμι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Τα panini ZEO παρασκευάζονται με προζύμι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Είναι χειροποίητα και ψημένα στην πέτρα, τόσο μαλακά, που είναι ιδανικά για να τα κόψετε οριζόντια στη μέση και να ετοιμάσετε ζεστά ή κρύα σάντουιτς. Τρώγονται και σκέτα, φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα, και θα ενθουσιάσουν κάθε πελάτη σας. ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ, Τηλ: 2310632551, www.zeo.gr

Burger μοσχαρίσιο Το υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας (black angus) εξασφαλίζει burger στην πιο premium μορφή του. Ήρθε η ώρα να γνωρίσετε το νέο εξαιρετικά γευστικό χειροποίητο burger από 100% μοσχαρίσιο κρέας, που λανσάρει η Belle Meat, η εταιρεία που εδώ και χρόνια ανταποκρίνεται σταθερά στις ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης. Όλα τα προϊόντα της παράγονται με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους παρασκευής και συσκευασίας, κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας.

BELLE MEAT ΜΟΝ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5595135, www.bellemeat.gr

Κουρκούτια και πανάδες Τα κουρκούτια και οι πανάδες Kerry διαθέτουν εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Αποτελούν ένα πλήρες σύστημα επίστρωσης, με κορυφαία τεχνογνωσία. Τα υλικά παναρίσματος Kerry παρέχουν καινοτόμες και ξεχωριστές λύσεις για την αναβάθμιση των προϊόντων σας, ή τη δημιουργία νέων. Είναι διαθέσιμα σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, γεύσεων και κοκκομετρίας. Εφαρμόζουν τέλεια στο τελικό προϊόν, προσφέροντας μέγιστη απόδοση και τραγανό αποτέλεσμα. ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ, Τηλ: 210 6020620, www.avenco.gr

Επιτραπέζια συρτάρια

Κρητικά plant-based

Ο γρήγορος χρόνος διάθεσης και η διατήρηση της ποιότητας των γευμάτων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αποτελούν τους 2 καθοριστικότερους παράγοντες για ένα επιτυχημένο delivery concept. Με τα επιτραπέζια συρτάρια της Duke, που χρησιμοποιούν οι μεγαλύτερες αλυσίδες fast food παγκοσμίως, μπορείτε να συντηρείτε ταυτόχρονα διαφορετικούς τύπους φαγητού, σε ξεχωριστούς χρόνους και θερμοκρασίες ανά θέση. Διατηρούν την γεύση, βελτιστοποιούν την εξυπηρέτηση και αξιοποιούν αποδοτικότερα τον υπάρχον εξοπλισμό και το προσωπικό σας. Διαθέσιμα σε 4, 6 ή 8 θέσεις.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 210 5243014, www.domestica.gr

H νέα σειρά φυτικών προϊόντων CAMPOFARM έχει «καταγωγή και ταυτότητα» την Κρήτη. Aπευθύνονται σε καταναλωτές που ακολουθούν plant-based ή flexiterian μοντέλο διατροφής. Αποτελούνται από 100% φυτική πρωτεΐνη, με εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, βότανα Κρήτης και μεσογειακά μπαχαρικά, χωρίς συντηρητικά. Eίναι palm oil free, gmo free, gluten free, lactose free, πλούσια σε φυτικές ίνες. Παράγονται, δε, με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Η σειρά αποτελείται από 4 κωδικούς – burger, λουκάνικο, κεφτεδάκια και κιμά.

KRIVEK Α.Ε, Τηλ: 28970 26600, www.krivek.gr

96 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2022

Makes Life Tastier!

Η εξέλιξη

των συνεργατών μας είναι

δική μας ευθύνη Η Megas Yeeros αλλάζει τα δεδομένα στην εστίαση προσφέροντας, όχι μόνο την καινοτομία και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, αλλά και ολοκληρωμένη υποστήριξη στους επαγγελματίες του χώρου. Το εξειδικευμένο προσωπικό μας με βαθιά τεχνογνωσία δημιουργεί σχέσεις εμπιστοσύνης, υποστηρίζοντας με κάθε τρόπο την ανάπτυξη της επιχείρησής σας.

ΓΥΡΟΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ

(ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ, ΚΕΜΠΑΠ κ.α.)

ΠΡΟΨΗΜΕΝΑ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

MEGAS YEEROS A.E. Λεωφ. Νάτο 100, 19300 Ασπρόπυργος T: +30 210 558 4098 - F: +30 210 558 4099 | www.megasyeeros.gr - info@megasyeeros.gr