ΨΗΤΟ #66 by FORUM SA

26 ρεπορταζ Τα street gourmet είτε στο δρόμο σε food truck είτε σε μενού εστιατορίου αποτελεί αδιαμφισβήτητα τη νέα τάση στη γαστρονομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ > Editorial ��14 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης ��16 > Ρεπορτάζ: Street Gourmet �� 26 > Θέμα: Aυγό- ένα βασικό υλικό στη μαγειρική ��34 > Παρουσίαση: Mikaello ��38 > Θέμα: Τσίπουρο ��40 > Συνταγές: Μεζέδες για τσίπουρο ��44

34 θεμα Το αβγό αποτελεί μία εξαιρετικά χρήσιμη πρώτη ύλη που αν εκμτελλευτείτε σωστά μπορείτε να δημιουργήσετε πληθώρα γευμάτων για τους πελάτες σας

> Ρεπορτάζ: Μονοθεματικά εστιατόρια ��50 > Παρουσίαση της εταιρείας ΒΙΚΡΕ ��54 > Αφιέρωμα: 12η HORECA 2017 ��56

> Street Food Festivals στην Ελλάδα. ��58 > Επικαιρότητα: Ασφαλιστικό Νομοσχέδιο ��62 > Επικαιρότητα: Διπλάσιος ΕΦΚ στη μπίρα ��64

συνταγεσ

> Αφιέρωμα της 3ης FOOD EXPO 2016 .................66

Μεζέδες για τσίπουρο με άρωμα ελληνικό από τον chef Γιάννη Στανίτσα

> Nέα Προϊόντα ��68

40 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Το παραδοσιακό επώνυμο ελληνικό απόσταγμα διεκδικεί τη θέση του σε κάθε επιχείρηση Εστίασης που θέλει να ξεχωρίσει.

56 αφιερωμα Η διεθνής έκθεση FOOD EXPO, το κορυφαίο εμπορικό φόρουμ για τα Τρόφιμα & Ποτά, προετοιμάζει την επόμενη διοργάνωσή της.

59 ρεπορταζ Τα υπαίθρια food festivals που συνδυάστηκαν με εναλλακτικές μουσικές την περασμένη σεζόν.

EDITORIAL την εκπνοή του καλοκαιριού, μια ακόμη βαθιά ανάσα προτού μπούμε στα βαθιά. Η Οικονομία περνάει δύσκολα και ακόμη πιο δύσκολα περνάνε οι ελληνικές επιχειρήσεις. Η πολυπόθητη ανάπτυξη μοιάζει να απομακρύνεται ολοένα και περισσότερο και στο μεταξύ οι φόροι ανεβαίνουν, τα έξοδα αυξάνονται, τα έσοδα συρρικνώνονται και οι επιχειρήσεις αναστενάζουν. Η Ελληνική Στατιστική Υπηρεσία επιβεβαιώνει αυτό που βιώνουν όλοι οι κλάδοι της εγχώριας επιχειρηματικότητας: Συρρίκνωση. Συγκεκριμένα, για το πρώτο τρίμηνο του 2016 τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ είναι απογοητευτικά ειδικά όσον αφορά τον τομέα υπηρεσιών παροχής καταλύματος και εστίασης. Ο δείκτης του πρώτου τριμήνου του 2016 σε σχέση με

Το μονο αντιδοτο σε ενα αβεβαιο αυριο ειναι η ποιοτητα & η διαφοροποιηση απο τον ανταγωνισμο

τον αντίστοιχο του 2015 (ο οποίος μάλιστα φαινόταν αυξημένος κατά 3.5% σε σχέση με του 2014) εμφάνισε σημαντική μείωση κατά 11,7%. Μέσα σε αυτό το κλίμα, η Οικονομία εξακολουθεί να παλεύει να σταθεί στα πόδια της και οι επιχειρήσεις να αντιστέκονται όσο αντέχουν. Το μόνο αντίδοτο σε ένα αβέβαιο αύριο είναι η ευρηματικότητα κάθε επιχειρηματία ώστε να διαφοροποιηθεί σε όποιο επίπεδο μπορεί από τον ανταγωνισμό και η διαρκής εξέλιξή του. Ευχόμαστε στον

καθένα χωριστά να έχετε μια εποικοδομητική χρονιά -κόντρα στις αντίξοες συνθήκες- και ελπίζουμε τόσο το περιοδικό ΨΗΤΟ, όσο και οι εκθέσεις FOOD EXPO και ΗORECA να λειτουργούν ως χρήσιμα εργαλεία ενημέρωσης, επιμόρφωσης και εξέλιξης, στη διάθεσή σας. Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

Ιd ιδιοκτησια:

ΔιευθυνTHΣ πωλησεων:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

Forum ae

Θανάσης Παναγούλιας

γωγω τρικεριωτη

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

EΞΩTEPIKOY 60 €

εκδοτησ: νικοσ χουδαλακησ

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Δ. Κολιός, Δ. Τσιτσοσ,

Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα,

Φ. Καραπιπερησ

FORUM Α.Ε. Λεωφ. Βουλιαγμενησ 328,

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ:

Θ. Mπελεκούκιας, Π. Σκιαδάς,

Θανάσης Γιαλούρης

Α. μουρατη, Δ. Μιχαλοχρηστασ,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων:

Αγ. Δημητριοσ, 173 42

Ι. Μαργέλησ.

Μ. Σπιχοπούλου, Α. Σουλιωτη

Tηλ.: 210/5242100

creative ART DIRECTOR:

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

info@forumsa.gr

νικη γαλανοπουλου

Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα

www.forumsa.gr

SENIOR ART DIRECTOR: δημητρησ δεληγιαννησ

Διευθυντρια συνταξης:

ART DIRECTOR:

Γραμματεια συνταξησ:

ΜΕΛΟΣ

Εύα Τούνα

EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

Γιωτα πατσαρη

συνταξη:

aTΕΛΙΕ:

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ευα αντωνοπουλου

λενια χαλκεα

Μπάξας ΑΕ

ISSN 2241– 5564

NEWS +More

➤ πληγμα στισ ελληνικεσ εξαγωγεσ

Φέτα Νοτίου Αφρικής με τις ευλογίες της ΕΕ.. Ισχυρό πλήγμα δέχτηκε η φέτα, μετά τη συμφωνία Ε.Ε. και Νοτίου Αφρικής που επιτρέπει στους παραγωγούς φέτας των έξι χωρών-μελών της ομάδας SADC (Μποτσουάνα, Λεσότο, Μοζαμβίκη, Ναμίμπια, Νότια Αφρική και Σουαζιλάνδη) να χρησιμοποιούν τον ελληνικό όρο. Από τη συμφωνία έμειναν εκτός λίστας της «προστασίας» ευρωπαϊκών προϊόντων προέλευσης η φέτα και οι ελιές Καλαμών. Έτσι, για 5 χρόνια οι παραγωγοί της Ν. Αφρικής θα μπορούν να παράγουν και να εμπορεύονται το ελληνικό τυρί με την επωνυμία «S. Africa Feta» ή «Feta Style» με την υποχρέωση να αναγράφουν τον τρόπο παραγωγής.

25Ο εκ. ευρώ. επενδύει η Creta Farm στην Αυστραλία

➤ Μετα την κηφισιά τωρα & στο συνταγμα

Νέος «Τηλέμαχος» στο κέντρο της Αθήνας 1. Η ατμόσφαιρα στη σάλα διατήρησε το ύφος του κτιρίου 2. Ο μετρ του κρέατος, στα καλύτερά του 3. Ο νέος "Τηλέμαχος" σε καθηλώνει πριν καν περάσεις το κατώφλι του

info Διεύθυνση: Στοά Απότσου, Σύνταγμα.

Στις αρχές Ιουνίου άνοιξε το δεύτερο κατάστημα «Τηλέμαχος», αυτή τη φορά στο κέντρο της Αθήνας. To "Τηλέμαχος Athens" βρίσκεται στην «στοά του Απότσου» που πήρε το όνομά της από το ιστορικό ουζερί, ενώ αργότερα ο ίδιος χώρος στέγασε το πασίγνωστο «Cellier le Bistrot». Εκτός από τις εγγυημένες ράτσες και κοπές κρέατος, που θα κυριαρχούν στο μενού, ο πελάτης θα έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει πάρα πολλές ετικέτες προσεκτικά επιλεγμένων οίνων από την Ελλάδα, τη Γαλλία, τη Νέα Ζηλανδία κ.ά. Το εστιατόριο διατήρησε αρκετά αρχιτεκτονικά στοιχεία του ιστορικού Cellier le Bistrot (όπως για παράδειγμα τον εντυπωσιακό πολυέλαιο στη σάλα), βάζοντας ωστόσο τη δική του σφραγίδα στο τελικό αποτέλεσμα.

Με στόχο το 50% της λειτουργικής κερδοφορίας (EBITDA) στην επόμενη πενταετία (2016-2020) να προέρχεται από τις εξαγωγές, η εταιρεία Creta Farm υλοποιεί ήδη μεγάλο επενδυτικό πλάνο 400 εκατ. αυστραλέζικων δολαρίων (ήτοι 250 εκ. ευρώ περίπου) στην Αυστραλία. Στη διάρκεια παρουσίασης τής εταιρείας σε εκπροσώπους της Ένωσης Θεσμικών Επενδυτών ειπώθηκε ότι τα προϊόντα της διατίθενται μέσω 1.700 σημείων πώλησης στην Αυστραλία, ενώ πολύ σύντομα θα ανακοινωθεί αντίστοιχη συμφωνία σε χώρα της Ευρώπης και θα υπάρξει επίσης επιχειρηματική συμφωνία από χώρα των Βαλκανίων.

Ηο τ Νεws O Θ. Παπανικολάου νέος Δ/νων Σύμβουλος της ΜΙG

Συνεργασία ΕΨΑ-NΗΣΟΣ

Αναγραφή της χώρας προέλευσης στο κρέας ζητά η Ευρωβουλή

Ο κ. Θ. Παπανικολάου είναι ο νέος δ/νων σύμβουλος της MIG μετά την παραίτηση 3 μελών από το Δ.Σ . Μη εκτελεστικός πρόεδρος είναι ο Στ. Λεκκάκος, μη εκτελεστικός αντιπρόεδρος ο Μ. Ξανθάκης, και εκτελεστικός αντιπρόεδρος ο Π. Θρουβάλας.

Σε εμπορική σύμπραξη προχώρησαν η βιομηχανία ΕΨΑ και η ζυθοποιία NΗΣΟΣ, με σκοπό τη διανομή προϊόντων της Τηνιακής ζυθοποιίας από τη Βιομηχανία του Βόλου, σε συγκεκριμένες περιοχές της χώρας. Η συνεργασία των δύο ελληνικών εταιρειών αφορά κυρίως στις περιοχές της Κεντρικής και Βόρειας Ελλάδας, τις Σποράδες, αλλά και στην Ήπειρο.

Την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης για όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας ζητά σχετικό ψήφισμα των ευρωβουλευτών. Στην περίπτωση της Ελλάδας μια τέτοια απόφαση θα αντιμετώπιζε τα αμνοερίφια εξωτερικού που «βαπτίζονται» ελληνικά.

NEWS +More

Βραβεία κορυφαίας ποιότητας σε 1Ο8 ελληνικά προϊόντα Εκατόν οκτώ ελληνικά προϊόντα «διαμάντια» απέσπασαν χρυσά αστέρια ποιότητας στον διαγωνισμό για το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης, του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας (International Taste & Quality Institute – iTQi). Οι εταιρείες με τους κωδικούς που ξεχώρισαν ήταν μεταξύ άλλων οι: ΔΕΛΤΑ , AGROVIM S.A., Αραμπατζής Ελληνική Ζύμη ΑΕ, Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης, ELBISCO AE, ETANAP SA, Σ. Μαβίδου & Υιοί ΟΕ-Galaxy, Hellenic Quality Foods, ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ, Modello Group, Nestle Hellas SA, Φάρμα Τρομπέτας, Ροδούλα ΑΕ, Γιαλούσης Ι. ΕΠΕ, Γιώτης Α.Ε., ΚΑΡΑΛΗΣ ΑΕ.

➤ «Μayor»

All day restaurant bar στο Κολωνάκι ➤ Coffee Festival

Ένας νέος θεσμός στην αγορά του καφέ Με περισσότερους από 25.000 ποιοτικούς επισκέπτες, το ΑΤΗΕΝS COFFEE FESTIVAL κατάφερε από την πρώτη του διοργάνωση να γίνει σημείο αναφοράς για την αγορά του καφέ! Συγκεκριμένα, το τριήμερο 13-14-15 Μαΐου, η Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, στο Γκάζι, κατακλύστηκε από επισκέπτες κάθε ηλικίας, που έδειξαν πρωτοφανές ενδιαφέρον για τις παρουσιάσεις, τα σεμινάρια, τις γευσιγνωσίες αλλά και τις συναυλίες. Το φεστιβάλ πραγματοποιήθηκε με την αιγίδα του SCAE Hellas -του οργανισμού για την προώθηση του speciality coffee- και την ευγενική χορηγία του BARISTA'S Gold. Το επόμενο Coffee Festival θα πραγματοποιηθεί και πάλι στην Τεχνόπολη στο Γκάζι, από τις 30 Σεπτεμβρίου έως τις 2 Οκτωβρίου 2017.

Τη θέση του πασίγνωστου JK στην πλατεία Φιλικής Εταιρείας στο Κολωνάκι πήρε το ολοκαίνουριο Mayor έτοιμο να υποδεχτεί τόσο για την κάρτα του φαγητού όσο και για τα κοκτέιλ του, τους λάτρεις της ποιοτικής γεύσης. Πρόκειται για ένα all day restaurant bar με δόσεις comfort food και gourmet πινελιές, του οποίου το μενού έχει επιμεληθεί ο Μανώλης Πλατέλλας. Εξαιρετική δουλειά έχει γίνει στο design του χώρου και ιδιαίτερη έμφαση έχει δοθεί στον ατμοσφαιρικό φωτισμό της σάλας.

Ηο τ Νεws Ο chef Eric Frechon ήρθε για τα 20 χρόνια της Σπονδής

Νέα προϊόντα λανσάρει στην αγορά η ΤOP MEAT

Gourmet Delivery με ένα κλικ

Ο Γάλλος chef και κάτοχος 3 αστεριών Michelin, Eric Frechon ήρθε στην Αθήνα για μόλις 48 ώρες, με αφορμή την επέτειο των 20 χρόνων λειτουργίας του εστιατορίου Σπονδή και ετοίμασε ένα μενού για τους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας.

H TOP MEAT- ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ. ΕΠΕ εξειδικευμένη στην τυποποίηση και επεξεργασία προϊόντων κρέατος, στα πλαίσια συνεχούς αναβάθμισης και με γνώμονα την ικανοποίηση των καταναλωτών, ετοιμάζει νέους κωδικούς που θα αφορούν κυρίως σε γύρους, καθώς και άλλα προϊόντα που θα κάνουν την διαφορά. Η εταιρεία πραγματοποιεί ήδη δοκιμές που σημειώνουν μεγάλη επιτυχία.

Το gourmetdelivery. gr είναι το πρώτο site στην Ελλάδα που διανέμει γκουρμέ πιάτα από διάφορα εστιατόρια της Αθήνας στην πόρτα του καταναλωτή! Στη γκάμα των συνεργατών τους βρίσκει κανείς περίπου 30 διαφορετικά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία.

NEWS +More 1

Διεθνής διάκριση για τη ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ Την 3η θέση κατέκτησε η Μέγας Γύρος στα European Business Awards, μια διάκριση που την κατέταξε στην ελίτ των ευρωπαϊκών επιχειρήσεων! Συγκεκριμένα, η εταιρεία διακρίθηκε σε διεθνές επίπεδο για τη ραγδαία ανάπτυξή της στις Εξαγωγές αλλά και για τα καινοτόμα προϊόντα της. Στο σημαντικό αυτό διαγωνισμό συνολικά συμμετείχαν περισσότερες από 32.000 εταιρείες από 33 χώρες. Ο τελικός φιλοξενήθηκε στις 17 Ιουνίου σε ένα εντυπωσιακό Gala στο Μιλάνο.

➤ δευτερο καταστημα 2

Άνοιξε το "Αριστοφάνη γεύσεις" στον Άλιμο

➤ summer fancy food show - ν. υορκη

Δυναμική παρουσία FOOD EXPO & Ambrosia mag 1. Από αριστ.: κ. Τάγαρης Χρ. ιδιοκτήτης OLYMPIAN GREEN SA, Θ. Παναγούλιας, εμπορικός δ/ντής FORUM AE, Γ. Οικονόμου, γεν. δ/ντής ΣΕΒΙΤΕΛ και κ. Αντ. Μιλτιάδης, ιδιοκτήτης της ο PILAROS INTERNATIONAL. 2. Ο ελληνικός τομέας μετρούσε περισσότερες από 40 ελληνικές εταιρείες 3. Η Summer Fancy Food Show είναι μία από τις μεγαλύτερες εκθέσεις Τροφίμων στις ΗΠΑ

Mε στόχο την ενδυνάμωση του brand FOOD EXPO διεθνώς και τη διανομή του περιοδικού Ambrosia σε επιλεγμένους διεθνείς αγοραστές Τροφίμων & Ποτών, η FORUM AE συμμετείχε με αυτόνομο περίπτερο στη Summer Fancy Food Show, τη μεγαλύτερη έκθεση στη Νέα Υόρκη για τα Τρόφιμα και Ποτά. Στα πλαίσια αυτά, μοίρασε πάνω από 1.000 τεύχη του αγγλόφωνου περιοδικού Ambrosia και πραγματοποίησε επαφές με εκατοντάδες μεγάλες επιχειρήσεις (distributors και εισαγωγείς) Τροφίμων, που εξέφρασαν ενδιαφέρον για τα μεσογειακά προϊόντα. Οι καλύτεροι από αυτούς θα ενταχθούν στο Hosted Buyers Πρόγραμμα της Food Expo. Στη φετινή Summer Fancy Food Show έδωσαν δυναμικό "παρών" περισσότερες από 40 ελληνικές εταιρείες.

Μετά το στέκι της Γούναρη ο Σωκράτης Μπλαντζούκας με τη γυναίκα του Μαρία άνοιξαν ένα ακόμα κατάστημα ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ ΓΕΥΣΕΙΣ. Χάρη στην ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ η επιχείρηση εξασφαλίζει εκλεκτά κρέατα για το κοινό της με κορυφαία το ντονέρ μοσχάρι, τους γύρους, τα χοιρινά καλαμάκια, τα κοτόπουλα, τα κεμπάπ, τα μπιφτέκια, τις μπριζόλες και τα λουκάνικα.

Ηο τ Νεws Η Select λανσάρει το toast Γίγας 1.000 γρ. και φρέσκο!

20 εκ. ευρώ σε καινοτόμες ΜΜΕ από το πακέτο Γιούνκερ

1,8 χλμ μήκος έχει η μεγαλύτερη πίτσα στον κόσμο!

H επιθυμία των σημείων εστίασης για φρέσκο προϊόν, οδήγησαν τη Select στη δημιουργία της «φρέσκιας» version του Toast Γίγας 1000 γρ. Η συνταγή, η γεύση και η γεμάτη υφή παραμένουν τα δυνατά σημεία του κωδικού.

Πραγματικότητα αποτελεί η δυνατότητα δανειοδότησης ελληνικών καινοτόμων ΜΜΕ επιχειρήσεων από το σχέδιο Γιούνκερ. Βάσει της εν λόγω συμφωνίας η ProCredit θα χορηγήσει ως δάνεια κεφάλαια ύψους 20 εκ. ευρώ σε ελληνικές καινοτόμες μικρομεσαίες επιχειρήσεις μεσαίας κεφαλαιοποίησης την επόμενη διετία, με εγγύηση του Ευρωπαϊκού Ταμείου Επενδύσεων (ΕΤΕ).

Το ρεκόρ Γκίνες για την μεγαλύτερη πίτσα έσπασαν 100 Ναπολιτάνοι σεφ οι οποίοι έφτιαξαν μια πίτσα μήκους 1,8χλμ. Για τη συνταγή χρειάστηκαν 2 τόνοι αλεύρι, 1,6 τόνοι ντομάτες, 2 τόνοι τυριού και 200 λ. ελαιόλαδου.

NEWS +More 1

Εννιά νέοι σεφ από τη Δυτική Ευρώπη και τις μεσογειακές χώρες –που ήδη βρίσκονται στην τροχιά της υψηλής γαστρονομίας– προκάλεσαν το ενδιαφέρον όσων βρέθηκαν στο φεστιβάλ γαστρονομίας του Sani Resort, , από τις 20 έως τις 24 Μαΐου. Το φετινό Sani Gourmet είχε ως θέμα του το "Rising Stars: Οι chef του μέλλοντος" και συμμετείχαν οι: Mauricio Giovanini, Σωτήρης Κοντιζάς, Αλέξανδρος Τσιοτίνης, Klemens Schraml, Yoric Tièche, Stephen Toman και Jan Hoffmann.

➤ Αθηναϊκή Ζυθοποιία:

➤ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ CONCEPT

Ολοκαίνουριο Grill Steak House μέσα στο Astir Palace 1. Η μοναδική βεράντα του Grill Steak House 2. 3. Tα πιάτα του σεφ Γιάννη Κουτεράνη κλέβουν τις εντυπώσεις 4. Όλη η σάλα έχει μεταφερθεί στη βεράντα

info Διεύθυνση: Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη.

Sani Gourmet 2016, για άλλη μια χρονιά, στη Χαλκιδική

Οι meat lovers έχουν πλέον το δικό τους σημείο συνάντησης στο ξενοδοχείο Arion Resort & Spa, και αυτό δεν είναι άλλο από το ολοκαίνουριο “Grill Steak House”. Στη μαγευτική φυσική βεράντα του ξενοδοχείου Arion Resort & Spa και με φόντο το υπέροχο ηλιοβασίλεμα, το εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του για να μυήσει το κοινό του στα μυστικά του καλού κρέατος με πιάτα δια χειρός chef Γιάννη Κουτεράνη. Από την ανοικτή κουζίνα του βγαίνουν πιάτα με βάση τις καλύτερες κοπές και τα πιο ποιοτικά υλικά της αγοράς, καθώς καλύπτει κρέατα υψηλής ποιότητας από Αμερική, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία και Καναδά.

Επενδύσεις 66,8 εκατ. ευρώ Τα αποτελέσματα της εταιρείας για το 2015, τα μελλοντικά σχέδια αλλά και τις επιπτώσεις που φέρνει η αύξηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στην αγορά μπίρας, παρουσίασε σε συνάντηση με δημοσιογράφους ο Δ/νων Σύμβουλος της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, Ζωούλλης Μηνάς: «Με τη δράση μας αντιπροσωπεύουμε το 0,7% του ΑΕΠ της Ελλάδας», δήλωσε χαρακτηριστικά ο κ. Μηνάς, ο οποίος ξακαθάρισε ότι η εταιρεία σκοπεύει να παραμείνει στην Ελλάδα και ανακοίνωσε πρόγραμμα επενδύσεων 66,8 εκατ. ευρώ για την τριετία 2017-2019.

Μικρά... & καυτερά Πολυκόφτης Με μια κίνηση, αυτή η συσκευή κόβει σε φέτες μια σειρά προϊόντα όπως σκόρδα, μανιτάρια κ.ά. williams-sonoma.com

Κουτάλα για κιμά Ιδανική για το σοτάρισμα του κιμά, αυτή η κουτάλα, με λεπίδα από σιλικόνη διαχωρίζει ομοιόμορφα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια τον κιμά στο τσιγάρισμα. williams-sonoma.com

Ηλεκτρονικό θερμόμετρο Θερμόμετρο που αντιλαμβάνεται το βαθμό ψησίματος και σας ειδοποιεί όταν είναι έτοιμο το κρέας. williams-sonoma.com

NEWS +More

Υποψηφιότητα Μ. Καρούμπα για την προεδρία της WACS

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στα μέσα Ιουνίου, η παρουσίαση της υποψηφιότητας του κ. Μίλτου Καρούμπα για τη διεκδίκηση της Προεδρίας της Διεθνούς Οργάνωσης Αρχιμαγείρων (WORLDCHEFS). Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στην Παιανία στις εγκαταστάσεις του μουσείου Βορρέ, παρουσία φορέων της πολιτείας, πρεσβειών, εταιρειών και αρχιμαγείρων. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Artoza

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

➤ ΑΡΤΟΖΑ 2O17

Ξεκίνησαν οι προετοιμασίες! Με δυναμισμό και με τη σύμπραξη όλων των θεσμικών φορέων άρχισαν οι προετοιμασίες για τη 15η ΑΡΤΟΖΑ, την έκθεσηκλειδί για την πρόοδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα, που θα πραγματοποιηθεί 3 - 6 Μαρτίου 2017, στο Metropolitan Expo. Με εντυπωσιακή πορεία 27 χρόνων και με ασύλληπτη επιρροή στον κλάδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, η ΑRTOZA αποτελεί ένα λαμπερό εκθεσιακό «διαμάντι», όντας μία από τις πιο επιτυχημένες επαγγελματικές εκθέσεις στη χώρα μας, αλλά και μια από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς. Με εφόδια την πολύχρονη ιστορία, το δυναμισμό και την υποδομή της οργανώτριας εταιρείας, η επόμενη διοργάνωσή της ήδη ετοιμάζεται πυρετωδώς και είναι παραπάνω από δεδομένο ότι θα ξεπεράσει ακόμα και τις πιο λαμπρές στιγμές της.

➤ New entry ΣΤΟ ΘΗΣΕΙΟ

Πολυχώρος «id 24.7.365» στην πλ. Αγίων Ασωμάτων! Στην ιστορική πλατεία Αγίων Ασωμάτων, ακριβώς κάτω από την Ακρόπολη άνοιξε ο πολυχώρος Εστίασης και ψυχαγωγίας «id 24.7.365». Πρόκειται για έναν πρωτόγνωρο χώρο για τα ελληνικά δεδομένα, που σχεδιάστηκε από τον αρχιτέκτονα - σκηνογράφο Νίκο Πετρόπουλο. Η κεντρική ιδέα είναι η ταυτότητά μας στο χρόνο: id (ταυτότητα) και 24.7.365 (24ώρες, 7 ημέρες η εβομάδα, 365 ημέρες το έτος).

Ηο τ Νεws Estia Awards: Έρχονται τα Ελληνικά Βραβεία Εστίασης!

Cooking Tour απ’ την ELECTROLUX PROFESSIONAL

Διεθνής διάκριση για το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου

Tα Estia Awards είναι τα πρώτα βραβεία που αναγνωρίζουν την ποιότητα σε όλο το φάσμα της ελληνικής μαζικής εστίασης: Από τα εστιατόρια και τα café-bar έως τα ζαχαροπλαστεία και τις εταιρείες catering. Στόχος των βραβείων, που διοργανώνονται από τη Boussias Communications και το Hotel&Restaurant, είναι να αναδείξουν τους καλύτερους του κλάδου. (Πληροφορίες: www.estiaawards.gr).

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε και φέτος στο Γαλαξίδι η εκδήλωση “3η Ρουμελιώτικη κουζίνα”. Η Electrolux Professional στα πλαίσια του προγράμματός της Cooking Tour ήταν ο βασικός υποστηρικτής και χορηγός του.

Το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου διακρίθηκε στον διεθνή διαγωνισμό αποσταγμάτων World Spirits Awards. Ο διαγωνισμός πραγματοποιείται τα τελευταία 13 χρόνια και οι ετήσιες συμμετοχές ξεπερνούν τις 400. Στον διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε για το 2015, το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου απέσπασε την ανώτατη διάκριση, κερδίζοντας το Double - Gold Medal.

Ρεπορτάζ

H haute cuisine διαχώριζε πάντοτε τη θέση της από το street food. Τελευταία όμως παρατηρούμε μία ενδιαφέρουσα συνάντηση των δύο, που ανοίγει νέα μονοπάτια στη γαστρονομία όπως την ξέραμε.

t e e Str ET M R U GO

Τ Kείμενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτογραφίες: Στέλλα Γκιούλου

ελευταία παρατηρούμε διακεκριμένους σεφ να γοητεύονται από το street food και αρκετούς από αυτούς να πειραματίζονται με δημιουργικά burgers και γκουρμέ σάντουιτς που εντάσσουν στα βραβευμένα εστιατόριά τους. Είναι γνωστό ότι στους βραβευμένους σεφ άρεσε ανέκαθεν να επισκέπτονται γαστρονομικά... underground μέρη και να εμπνέονται και οι ίδιοι. Οι εκπρόσωποι της δημιουργικής κουζίνας ήταν alert για καιρό και ίσως χωρίς να το ξέρουν προετοιμάζονταν για τη νέα τάση: το «πάντρεμα» των premium υλικών σε συνταγές που το κοινό ονόμαζε μέχρι τώρα... φαγητό δρόμου. Επιστέγασμα αυτής ήταν η ταινία «Chef» (2014) που γνώρισε πολύ μεγάλη επιτυχία δείχνοντας τη διαδρομή ενός μάγειρα με αστέρια Michelin που έφυγε από ένα αρτηριοσκληρωτικό gourmet εστιατόριο όπου έμενε στάσιμος, και απελευθερώθηκε χάρη σε ένα food truck με κουβανέζικα σάντουιτς! Παραδοσιακές γεύσεις από το Περού, την Ταϋλάνδη, την Ιαπωνία, το Μεξικό φτάνουν στη μακρινή Ελλάδα και επαναπροσδιορίζονται.

Η νέα διεθνής τάση! Ο σεφ Βασίλης Καλλίδης, γνωστός για τη δημιουργική του κουζίνα και τα ταξίδια του μας εξηγεί ότι το gourmet έτσι όπως το ξέραμε είναι σήμερα σχεδόν «κουρασμένο» γιατί κανείς δεν έχει τα χρήματα να το πληρώσει και ο κόσμος θέλει κάτι πιο «φρέσκο»: «Αυτό που με ενδιαφέρει είναι το gourmet street food. Στη Νέα Υόρκη μπορείς να βρεις πιτσαρία που υπάρχει δεκαετίες η οποία σερβίρει πίτσα με φουά γκρα! Στο Λονδίνο ανακαλύπτει κανείς άπειρα πράγματα: Από περίεργες γεύσεις παγωτού μέχρι κολομβιανό γουρουνόπουλο ψητό στη σούβλα μέσα σε ψωμάκι. Στην Ελλάδα είμαι πολύ χαρούμενος γιατί δειλά δειλά ξεκίνησε ο κόσμος να το στηρίζει και κοντεύει να γίνει τάση». Ο ίδιος άφησε το prestige ενός εστιατορίου για να δημιουργήσει από το μηδέν μία πρωτοποριακή pop-up καντίνα στη λαχαναγορά του Ρέντη ανοίγοντας μαζί και νέους δρόμους στον κόσμο της Εστίασης. Από την άλλη πλευρά, στην καρδιά του Κολωνακίου βλέπουμε να ανοίγει το Chef and the Dog προσφέροντας την εξυπηρέτηση ενός καλού εστιατορίου, με ένα μενού που αποτελεί-

η εστιαση εμπιστευεται τουσ chef ακολουθωντασ μια premium street food εκδοχη menu

1 2

3 4

1,3. Στιγμιότυπα από το... εναλλακτικό concept του 48 URBAN GARDEN 2. Tο "Überness" είναι ένας καλοσχεδιασμένος χώρος μεταξύ εστιατορίου και καντίνας! 4. Τα premium hot dogs του "Chef & the Dog" έχουν γίνει ανάρπαστα στο Κολωνάκι χάρη στο δυνατό ξεκίνημά τους!

ται από δέκα και πλέον παραλλαγές του hot dog με premium υλικά όπως η τρούφα, το wasabi ή ο αστακός! Η υπεύθυνη του εστιατορίου Χριστίνα Παραθύρα υποστηρίζει ότι «πρόκειται για μία τάση που έρχεται πολύ γρήγορα στην Ελλάδα από το εξωτερικό. Το gourmet παντρεύεται σιγά σιγά με το street. Και είναι μια τάση που θα μείνει και θα ανοίξουν κι άλλες αντίστοιχες επιχειρήσεις γιατί το ζητάει ο κόσμος». H ομάδα του 48 URBAN GARDEN που εστίασε στο συγκεκριμένο στυλ μενού από το 2014, μας

εξηγεί: «Αυτό που πιστεύουμε οι ίδιοι για την πόλη μας και τα πράσινα διαλείμματα που πρέπει να έχει μέσα στο γκρίζο, έρχεται να κουμπώσει και με το φαγητό που προσφέρουμε. Δεν μας αρέσει το στιλ των στημένων σερβιτόρων και σομελιέ, είμαστε ένας πιο laid back χώρος στον οποίον μπορείς να φας αναβαθμισμένο μεν αλλά σπιτικό street food με πολλές και διαφορετικές υφές που μπορεί να το φτιάχνει μια θεία στη Γκουανταλαχάρα... και να το φας με τα χέρια. Θέλουμε να υπάρχει αυτή η αντίθεση».

Ρεπορτάζ

StrUReMeETt GO

"48 URBAN GARDEN" MULTI-CULTURAL ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΤΟΥΣ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΥΣ Ένα σταθερό air stream που βρίσκεται μέσα στο εστιατόριο σερβίρει gourmet πιάτα από διάφορες χώρες που τρώγονται... με τα χέρια!

αζί με τη γκαλερί σύγχρονης τέχνης της Ιλεάνας Τούντα συστεγάζεται σε ένα βιομηχανικό στολίδι και το 48 URBAN GARDEN, ένα εστιατόριο που προέκυψε από την ανάγκη μιας αυλής στο αστικό τοπίο της Αθήνας. «Θέλαμε να περάσουμε το μήνυμα ότι θα έπρεπε να υπάρχουν πλατείες στο κέντρο και να προσφέρουν φαγητό street style το οποίο να φεύγει από τη στημένη λογική του εστιατορίου, να είναι comfort»,

μας εξηγεί ο κος Γιώργος Βαρβαρίτης που μαζί με την κα ιλεάνα Τούντα είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου. Ένα original airstream που έχει έρθει από τις ΗΠΑ και έχει ανακατασκευαστεί ως fully functional food truck «κλέβει την παράσταση» εξασφαλίζοντας το κομμάτι του street food. Η φιλοσοφία του χώρου (oversized παγκάκι, ομπρέλες, πράσινο, δέντρα) δένει απολύτως με εκείνη του μενού για το οποίο υπεύθυνος είναι ο σεφ Στέφανος Στεφανίδης που ασχολείται χρόνια με το συγκεκριμένο ύφος στο φαγητό και ξεφεύγει από την αυστηρή λογική a la carte, ενώ είναι μάστερ στο να συνδυάζει διαφορετικές υφές σε ένα μόνο πιάτο. Ο τελευταίος μάς λέει «Οι σεφ είναι πριν το γιατρό: Αν τρως σωστά θα τον αποφύγεις! Είμαστε ο σύνδεσμος ανάμεσα στη φύση και τον άνθρωπο, είμαστε αυτοί που διαχειρίζονται τη φύση για να φτάσει στα χέρια του ανθρώπου και να τον θρέψει με τα δώρα της. Για

να αισθανθεί κάποιος καλά όταν τρώει δεν πρέπει να νιώθει καθωσπρέπει αλλά ότι βρίσκεται στην εξοχή ή σε μια καντίνα. Να μην κουμπώνεται». Μαζί με τα Barbacoa Bao buns, τα Korean Tacos, to Ajamun burger ή τα Ramen Noodles του σεφ, ο πελάτης του 48, που παλιά ήταν gourmet εστιατόριο, μπορεί να συνεχίσει με long drinks δια χειρός Δημήτρη Τούρα που έχει αναλάβει μια πολύ όμορφη μπάρα. Στο συντονισμό όλων βρίσκεται ο Ζαφείρης Βαλάκας ο οποίος μας εξηγεί «Η κριτική έχει σκληρύνει πολύ πια. Τον πελάτη δεν τον κοροιδεύεις πλέον κι αυτό είναι καλό γιατί μας κάνει να ανεβάζουμε το επίπεδό μας».

INFO Αρματωλών και Κλεφτών 48, Αμπελόκηποι ΤΚ 114 71 Τηλέφωνο: 21 3028 1866

Ρεπορτάζ

StrUReMeETt GO

"Chef and the dog" TO NEW AGE HOT-DOG ΕΠΑΝΑΝΑΣΥΣΤΗΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΚΟΛΩΝΑΚΙ Αναβαθμισμένα hot dog με στοιχεία από διάφορα σημεία του παγκόσμιου χάρτη σερβίρονται σε μία mix & match σάλα.

ε εμπειρία στο χώρο του φαγητού και ποτού, ο Παναγιώτης Χατζηθεοδώρου έκανε το βήμα να ανοίξει λίγους μήνες πριν σε μία πολύ απαιτητική γειτονιά- εκείνη του Κολωνακίουένα ολοκαίνουριο concept: το «Chef and the Dog», το όνομα του οποίου μαρτυρά ακριβώς το concept του. Εδώ ο κόσμος δε θα γευθεί το hot dog όπως το ξέρει μέχρι τώρα αλλά σαν να του το έχει φτιάξει ένας καταξιωμένος σεφ! Με άξονα το συ-

γκεκριμένο πιάτο, τα premium υλικά δίνουν και παίρνουν σε πρωτότυπους συνδυασμούς μεταξύ τους, προσφέροντας ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα! Μέσα στο ψωμάκι δίνεται η εναλλακτική του κοτόπουλου, του μπιφτεκιού, του steak, ακόμα και του... αστακού! Σε έναν χώρο ο οποίος θυμίζει upper class εστιατόριο τίποτα δεν προδίδει ότι το signature dish είναι το hot dog! Κι αυτό είναι και το κλειδί της επιτυχίας του, ότι ο κόσμος έρχεται να απολαύσει την υψηλή ποιότητα ενός gourmet εστιατορίου το οποίο σε καλεί να φας με τα χέρια σερβίροντας τους κωδικούς του σε χάρτινή αλλά πολύ βολική θήκη που θυμίζει καραβάκι! Από τον κατάλογο ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει κωδικούς όπως το Lobster roll (με ψύχα αστακού, μαγιονέζα με ξύσμα λεμόνι, πίκλα, αγγούρι και ντομάτα), το Spicy Korean Dog (με σάλτσα κίμτσι, λάχανο, αγγούρι, ραπανάκια και κόλιανδρο) ή το Katsu dog (λουκάνικο παναρι-

σμένο με πάνκο -διάσημο ιαπωνικό τρίμμα ψωμιού- μαγιονέζα με wasabi, tonkatsu sauce, τουρσί τζίντζερ, λάχανο, καρότο, νόρι -το γνωστό περιτύλιγμα του σούσι από φύκια). Αξίζει να αναφέρουμε ότι στο Chef and the Dog το κοινό μπορεί να επιλέξει από μία μεγάλη γκάμα ετικετών οίνου, σαλάτες και γλυκά ώστε να συνοδεύσει το street gourmet γεύμα του! Η Χριστίνα Παραθύρα, υπεύθυνη του μαγαζιού μας εξηγεί «Λειτουργεί σαν ένα gourmet εστιατόριο γιατί προσφέρουμε premium υλικά μεν αλλά ουσιαστικά ο άξονας είναι ένα φαγητό δρόμου. Είναι μία τάση που έρχεται στην Ελλάδα αργά και σταθερά κι εμείς το είδαμε αμέσως».

INFO Λουκιανού 21, ΤΚ 106 75 Κολωνάκι Τηλέφωνο: 210 7248889

ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ «SALONICA» Εκλεκτά κοµµάτια πανσέτας διαλέγονται, φιλετάρονται και µαρινάρονται µε µεγάλη προσοχή σε σταθερές πάντα συνθήκες παραγωγής µε µια διαδικασία που αναδείχθηκε από την πολυετή µας πείρα καθώς και τις απαιτήσεις σας για το γευστικό αποτέλεσµα.

...και σε burger house

...µε σταθερή απόδοση γεύσης σε όλη την διάρκεια του ψησίµατος ∆ιευρύνοντας την γκάµα των πελατών µας παράγουµε και «special» ξενοδοχειακό γύρο σε εξαιρετική ποιότητα.

Ρωτήστε µας για τιµές !

Στόχος µας η καλύτερη σχέση ποιότητας - τιµής σε όλα τα προϊόντα µας

...και σε εστιατόρια

Η εταιρεία FRESH MEAT Α.Ε.Β.Ε. µετά από µια συνεχή επιτυχηµένη πορεία 45 χρόνων έχει εξελιχθεί σε µια σύγχρονη µονάδα Ευρωπαϊκών προδιαγραφών, απαρτιζόµενη από έµπειρο και εξειδικευµένο προσωπικό. Βασικοί τοµείς της δραστηριότητάς µας είναι η επεξεργασία και τυποποίηση κρεάτων και παρασκευασµάτων κρέατος εφαρµόζοντας σε όλα τα στάδια το σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων ISO: 22000.

Ρεπορτάζ

StrUReMeETt GO

"Überness" Μία avant garde καντίνα στη Λαχαναγορά του Ρέντη

Τρία πρώην κρεοπωλεία μετατράπηκαν στην πιο καλτ καντίνα της πόλης σερβίροντας λίγους και προσεγμένους κωδικούς που κάνουν τη διαφορά.

γνωστός σεφ Βασίλης Καλλίδης έκανε το μεγάλο βήμα αφήνοντας τις ζεστές κουζίνες γεμάτες πίεση για να στραφεί σε κάτι πιο χαλαρό και ανατρεπτικό. «H Λαχαναγορά μου “μίλησε” από μόνη της όταν είχα πάει για μια άλλη δουλειά και έτυχε να δω αυτά τα παλιά κρεοπωλεία που ήταν κεντρικά στην Αθήνα. Θεώρησα ότι είναι ένα πολύ avant garde σημείο για να ανοίξει κανείς το Überness». Πρόκειται για έναν κόμβο όπου κανείς μπο-

ρεί να συνδυάσει την εμπειρία τού γρήγορου φαγητού (μικρός κατάλογος, κατά τόπους παρέες, self-service, πλαστικές καρέκλες κ.λπ.) με ένα πολύ προσεγμένο προϊόν. Για παράδειγμα το λουκάνικο τού hot dog παρασκευάζεται από μια μικρή βιοτεχνία ενός νέου αλλαντοποιού στο Καρπενήσι: «Είναι μαγικό το να στηρίζεις έναν άνθρωπο που κάνει τόσο καλή δουλειά και να είσαι και ο ίδιος περήφανος σαν εστιάτορας για το προϊόν που πουλάς. Είναι πολύ πιο ακριβό από τα συμβατικά προϊόντα όμως εγώ επιμένω», μας λέει ο σεφ και ιδιοκτήτης. Επίσης μπορεί κανείς να παραγγείλει τηγανητό κοτόπουλο με ένα υπέροχο πανάρισμα, πατάτες Κύπρου, κεφτέδες παρασκευασμένους με όλη τη μαεστρία του σεφ, πανσέτα ψητή (pork belly) που είναι ένα αρκετά λιπαρό κομμάτι κρέατος από την κοιλιά του γουρουνιού κι επίσης ένα μικρό σεταρισμένο burger. Τα πιάτα μπορούν να συνοδευτούν από μεξικάνικο γουακαμόλε ή

πράσινη σαλάτα και τέλος το μενού επιφυλάσσει το... κρουασάν του νταλικέρη! Όλ' αυτά διαδραματίζονται σε μία εξαιρετικά διαμορφωμένη βιομηχανικού τύπου σάλα που εναρμονίζεται πλήρως με τον χαρακτήρα και την αισθητική της λαχαναγοράς. Σχετικά με τη street gourmet τάση ο Βασίλης Καλλίδης υποστηρίζει ότι σίγουρα «ήρθε για να μείνει και την επόμενη δεκαετία θα το στηρίξει ακόμα πιο πολύ ο κόσμος. Αν βοηθήσει λίγο και το κράτος ωστε να βγαίνουν άδειες νέας γενιάς θα μπορέσουν δημιουργηθούν καντίνες που θα ενισχύσουν όλο και περισσότερο τη νέα αυτή οπτική στην εστίαση που έχει πολλά να δώσει». n

INFO Τζων Κέννεντυ 1, Άγιος Ιωάννης Ρέντης , Αθήνα Τηλέφωνο: 210 4816320

ΦΑ E Θ ΩΝ • Π Ο Ι Ο Τ Ι Κ A Κ Ρ Ε ΑΤ Ο Σ Κ Ε ΥA Σ Μ ΑΤΑ • Α Π Ο ΤΟ 19 9 2

ς ε ρ ρ έ Σ ς ι τ ό π α α ί ρ ι ε π μ ε ή κ ι Γευστ

Γύρος Χοιρινός

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ 6o χλμ. Σιδηροκάστρου - Προμαχώνα, Τ.Κ. 62300, Σέρρες Τ: 23230 28160 F: 23230 28169 E: sales@faethon.eu ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΔΙΑΝΟΜΩΝ Ν. ΑΤΤΙΚΗΣ “ΨΥΓΕΙΑ ΕΥΡΩΠΗΣ” Πέτρου Ράλλη 8 (Ρουφ) Τ: 210 3416500 F: 210 3416509 E: athens@faethon.eu

ΘΕΜΑ

Το αβγό αποτελεί ένα απίθανο... εργαλείο στα χέρια ενός σεφ ενώ παράλληλα προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό απίστευτες ευεργετικές ιδιότητες!

Κείμενο Εύα Αντωνοπούλου

Αβγό Ένα υλικό με απεριόριστες δυνατότητες

ι άνθρωποι κατανάλωναν τα αβγά από την αρχαιότητα. Σήμερα το αβγό αποτελεί μία από τις βασικές πρώτες ύλες και αξιοποιείται σε άπειρες παρασκευές στη γαστρονομία. Σε όλο σχεδόν τον κόσμο οι επαγγελματίες προτιμούν να πειραματίζονται είτε εντάσσοντάς το σε περίτεχνες συνταγές, είτε αναδεικνύοντάς το ώς πρωταγωνιστή σε λιτά, αλ-

λά μεστής γεύσης πιάτα. Το συγκεκριμένο υλικό εύκολα ψήνεται, βράζεται, ανακατεύεται... γίνεται ακόμα και τουρσί ή ρόφημα! Λέγεται μάλιστα ότι οι 100 πιέτες του καπέλου ενός chef συμβολίζουν ακριβώς τους άπειρους τρόπους με τους οποίους μπορεί να μαγειρευτεί ένα αβγό, το οποίο φυσικά είναι αναπόσπαστο κομμάτι της γαλλικής κουζίνας. Στα σπίτια αλλά και στην Εστίαση γενικά, το αβγό διαδραμάτιζε πρωταγωνιστικό ρόλο ανέκαθεν σε κάθε του μορ-

φή -είτε τηγανητό, είτε βραστό είτε σε σαλάτες είτε ως πρώτη ύλη για γλυκά και ζύμες. Tα τελευταία χρόνια μάλιστα απέκτησε πολύ μεγάλη απήχηση μέχρι και το... μοριακό αβγό του οποίου η όψη μπορεί να θυμίζει το αγαπημένο σε όλους μας προϊόν, ωστόσο όταν κανείς το γεύεται καταλαβαίνει ότι είναι παρασκευασμένο από άσχετα με το αβγό υλικά! Ωστόσο σαν εικόνα ενεργοποιεί στον εγκέφαλο τη γεύση ή τη μυρωδιά ενός μαγειρεμένου αυγού.

ΚΟΡΝ ΜΠΙΦ & ΑΒΓΑ BENEDICT

Για το μείγμα σοτάρουμε σε λάδι, σκόρδο και κρεμμύδι, κομμάτια ήδη βρασμένου μοσχαρίσιου κρέατος. Σε 2 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε αφού αλατοπιπερώσουμε για 5 λεπτά.

Χτυπάμε 4 κρόκους με μισή κούπα χυμό λεμόνι, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ανακατεύουμε πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτοντας λιωμένο βούτυρο, καγιέν, αλατοπίπερο και σκεπάζουμε.

Για τ'αβγά ποσέ σπάμε το καθένα και το προσθέτουμε σε κατσαρολάκι με νερό που βράζει αφού κάνουμε μία δύνη με τον αυγοδάρτη. Προσθέτουμε ξίδι και σε 5 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε.

Για το τελικό μας πιάτο χρησιμοποιούμε τη βάση ενός φρυγανισμένου ψωμιού ή ένός μάφιν ή ό,τι άλλο θεωρούμε ότι ταιριάζει και στήνουμε όπως στη φωτογραφία. Σερβίρουμε άμεσα όσο είναι ζεστό.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ ΑΥΓΟ ΣΕ

omeλετεσ Το αβγό μπορεί να αναδειχθεί μέσα από ομελέτες με μυρωδικά και αλλαντικά, καγιανά, με λουκάνικο, τυριά, κ.λπ.

Γλυκά Κέικ, τούρτες, τάρτες, πίτες, μπισκότα και άλλες συνταγές έχουν ως βασικό συστατικό τους το αβγό!

Smoothies Σερβίρετε στους πελάτες σας ενέργεια και όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται σε smoothies με αβγό.

Σάντουιτς Ό,τι ψωμί ή υλικά και να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να προσθέσετε αβγό ποσέ ή τηγανητό.

το αβγο αποτελει ενα προϊόν που αναδεικνυεται ωσ ο απολυτοσ πρωταγωνιστησ σε πολλα εστιατορια αφου εχει κυριαρχει θεση στη διεθνη γαστρονομια και σε αμετρητες παρασκευες

ΘΕΜΑ

Δημοφιλεισ παρασκευες με αβγα Ακολουθούν μερικά από τα πιάτα που έχουν γνωρίσει καθολική απήχηση από το κοινό σε πολλές χώρες! Κοινός παρονομαστής - τι άλλο;- το αβγό που με την ευελιξία που προσφέρει ως πρώτη ύλη, λύνει τα χέρια του μάγειρα.

anna ραϊσση

Chef's tips • Μπορεί ν΄αποτελέσει υλικό για κάθε γεύμα της ημέρας, αφού μπορεί να δεχτεί σχεδόν όλες τις θερμικές επεξεργασίες. • Το αυγό είναι εύπεπτο για τους πελάτες όταν είναι μελάτο. •Μ πορεί να καταψυχθεί χωρίς το κέλυφος (γιατί σπάει) με την προσθήκη 10% νατρίου ή γλυκαντικής ουσίας. • Μπορούμε να καταναλώσουμε έως 2 αβγά ημερησίως, με την προϋπόθεση να μην καταναλώνουμε άλλες πηγές πρωτεϊνών, χοληστερόλης και λίπους. • Για να ελέγξουμε τη φρεσκότητα βυθίζουμε το αυγό σε νερό:

>Π ολύχρωμη Σαλάτα: Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά όπως το αβοκάντο, τους σπόρους kale, τους ξηρούς καρπούς και άλλα υλικά ακολουθώντας μία νέα healthy λογική στο μενού. > Ρολά αβγού: Θυμίζουν τα κινέζικα spring rolls, αλλά έχουν κύριο συστατικό τους το αβγό και αποτελούν ένα εύκολο ορεκτικό που μπορείτε να σερβίρετε σε όλους τους τύπους εστιατορίου με σίγουρη αποδοχή από το κοινό. > Αβγοκομμένη σούπα: Κλασική παραδοσιακή και ιδιαίτερα ευεργετική συνταγή με ρίζες στα πολύ παλιά χρόνια. Τους χειμερινούς μήνες ενδείκνυται ιδιαίτερα για take away. > W raps: Όποιο συνδυασμό λαχανικών και να επιλέξετε το αβγό μαγειρεμένο με όλους τους δυνατούς τρόπους ταιριάζει μέσα σε κάθε είδους

πιτούλα (ολικής, καλαμποκιού, αραβική, κυπριακή), ψωμάκι και ζυμάρι. Egg fried rice: Ρύζι με τηγανητό αβγό και ποικιλία λαχανικών ή κρέατος είναι ένα από τα κλασικά πιάτα που δίνουν στο μενού έναν τόνο πιο ασιατικό. Αβγό μάτι σε φωλιά πατάτας: Ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά πλέον και στην Ελλάδα, το αβγό μάτι αγκαλιάζεται από μία φωλιά ξεροψημένων λεπτοκομμένων πατατών. Μέσα στο burger: Aβγό μάτι πάνω από το μοσχαρίσιο μπιφτέκι αποτελεί έναν από τους πλέον ταιριαστούς συνδυασμούς που κάνει θραύση παγκοσμίως εδώ και χρόνια. Ομελέτες: Καταναλώνονται και ως κυρίως πιάτα με την προσθήκη κάποιου αλλαντικού ή κρέατος ή και ως vegeterian κυρίως πιάτο.

-Είναι φρέσκο αν ακουμπά στον πάτο -Είναι 2-3 ημερών αν έχει γωνία 30ο -Είναι 7 ημερών αν έχει γωνία 45ο -Είναι15 ημερών αν έχει γωνία 60ο - Είναι πάνω από μήνα αν επιπλέει τελείως • Προσοχή στο ωμό ή χαλασμένο αβγό. Εάν δεν ψηθεί σωστά, μπορεί να μολύνει τον καταναλωτή με σαλμονέλα.

Η Άννα Ραΐσση είναι chef, απόφοιτος της σχολής LE MONDE και έχει αναλάβει πρόσφατα την κουζίνα του BROOKLYN, The Taste Factory.

Αναπόσπαστο κομμάτι του brunch Το αβγό μπορεί να αποτελέσει μία πολύ χρήσιμη πρώτη ύλη για όσους επιθυμείτε να προσθέσετε στον κατάλογο και brunch που τον τελευταίο καιρό έχει πάρει τα πάνω του και το κοινό το ζητά επίμονα. Πρωταγωνιστικό ρόλο έπαιζαν για χρόνια τα old time classic αβγά μάτια με μπέικον ή λουκάνικα ωστόσο τελευταία παρατηρούμε τα καταστήματα να στρέφονται προς τα αβγά ποσέ περισσότερο και μάλιστα σε διάφορες εκδοχές παρέα με διαφορετικές σως. Τα αυγά μπενεντίκτ και το κροκ μαντάμ ανεβαίνουν σταδιακά στην προτίμηση του κόσμου ενώ δε λείπει και η πληθώρα από πανκέικς, αλμυρές βάφλες ή σάντουιτς που συνδυάζονται άρτια με το συγκεκριμένο προϊόν. n

Παρουσίαση

Mikaello

Αξιοποιώντας την έμφυτη περιέργειά του για τα σπάνια υλικά και την κουλτούρα άλλων χωρών ο Mike Xιώτης άνοιξε πριν λίγους μήνες το Mikaello φέρνοντας νέα δεδομένα στην Εστίαση.

Βurgers, Pizza & Cocktails στη Γλυφάδα

ε μότο της επιχείρησης “Food is Art and we are Artists” τo Mikaello έχει κάνει ένα πολύ δυνατό ξεκίνημα στην περιοχή των νοτίων προαστίων όχι μόνο χάρη στα χρωματιστά burgers με ευφάνταστα υλικά αλλά και στις εξαιρετικές του πίτσες και τα original cocktails. Το όραμα του Mike Χιώτη που έχει multi cultural ρίζες (ελληνική, αραβική, αμερικάνικη) και εμπειρία από το δικό του food truck με brunch στη Νέα Υόρκη, ήρθε να συναντήσει αυτό του διάσημου Γαλλοϊταλού σεφ Alain Parody χαρίζοντας στο κοινό ένα πολύ ενδιαφέρον μείγμα από γεύσεις και ιδέες με άπλετο πειραματισμό και όρεξη. «Αυτό που κάνουμε το αγαπάμε πραγματικά και δίνουμε την ψυχή μας καθημερινά τόσο στο φαγητό όσο και στο ποτό που προσφέρουμε προσπαθώντας να κάνουμε τον πελάτη να ταξιδέψει σε άλλες χώρες μέσω της γεύσης», μας εξηγεί ο Mike Χιώτης.

Κωδικοί που ξεχωρίζουν στον κατάλογο

Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Το μενού του Mikaello στηρίζεται στην εποχικότητα και με τη νέα σεζόν θα αποκτήσει κι άλλους κωδικούς. Έτσι το κοινό μπορεί να απολαύσει burgers με φυσικά χρωματισμένα buns (πράσινο με φυστίκι, κίτρινο με κουρκουμά, κόκκινο με παντζάρι και μαύρο από μελάνι σουπιάς) και κιμά από Ranger’s Valley, ένα μείγμα μεταξύ kobe και black angus. Εκτός όμως από το εκλεκτό αυτό μοσχάρι σε κωδικούς όπως το Drunken Texan

1 (caramelized onions, cheddar, mushrooms, bourbon bbq sauce) ή ακόμα και το Kokkino Moussaka (πουρές μελιτζάνας, μπεσαμέλ, παρμεζάνα), υπάρχουν συνταγές με κοτόπουλο (tandoori delight) ή καβούρι (soft shell crab, wasabi mayonaise, wakame salad). Ένας εντυπωσιακός φούρνος δεσπόζει στην ανοιχτή κουζίνα, έτοιμος να υποδεχτεί τις πίτσες του Mikaello με κορυφαίες τις Black Parma & Mozzarela (σάλτσα ντομάτας, mozzarella di buffala, mix τυριών, prosciutto di Parma) και την Bianca Tartuffo (ειδική σος που παρασκευάζεται στο Mikaello, μοτσαρέλα και φρέσκες τρούφες). Υπάρχουν επίσης signature dishes όπως το rissotto carnaroli, το Gluten free Ravioli, το Black Cod και το Ribeye Black Angus.

1. Η σάλα στο Mikaello διαθέτει εξαιρετικό φυσικό φως 2. Ο μοναδικός χτιστός φούρνος αποτελεί ένα από τα highlights του μαγαζιού 3. Ο Mike Χιώτης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου 4. Η εξυπηρέτηση και η ποιοτική γεύση έχει τον πρώτο λόγο στη συγκεκριμένη επιχείρηση.

2 to mikaello ηρθε στη γλυφαδα & εφερε μαζι του αερα... αμερικησ και ευρωπησ Σε pizza & burgers

4 HOT POINTS

01 Aνοιχτή σχέση με τον πελάτη Ο Μike, έχοντας την εμπειρία των ΗΠΑ μας λέει ότι βλέπει την ανοιχτή κουζίνα “σαν ευχή!”«Στο Mikaello είναι όλα ανοιχτά όπως πρέπει να είναι όλες οι σχέσεις. Και η πιο προσωπική σχέση μας είναι αυτή με το φαγητό. Όταν βλέπεις πώς παρασκευάζεται νιώθεις πιο οικεία με αυτό που θα φας. Οι άνθρωποι που δουλεύουν σε μπαρ έχουν συνηθίσει να είναι εκτεθειμένοι”. Το βασικό όμως είναι πως το μενού του Mikaello είναι... πολυώροφο, και στημένο έτσι ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν τα πιάτα του εστιατορίου ανεξάρτητα από την οικονομική τους κατάσταση, δίνοντας εναλλακτικές με πιάτα που μπορούν όλοι να απολαύσουν! n

Cocktails Άρτια συνδυασμένα με burgers και pizza, τα cocktails του Mikaello είναι όλα original αλλά και παραλλαγές από κλασικές συνταγές τις οποίες ο πελάτης απολαμβάνει σε μία όμορφη μπάρα.

02 burgers Μέσα από τη μεγάλη ανοιχτή κουζίνα του Mikaello, ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να γευθεί πληθώρα από χρωματιστά burgers καθώς και άλλα πρωτότυπα πιάτα που του επιφυλάσσει το μαγαζί.

03 Eξωτερικός χώρος Πολύ προσεκτικά διαμορφωμένη η εξωτερική σάλα, προσφέρει χαλάρωση στον πελάτη και μία καλοκαιρινή διάθεση για μεγαλύτερη απόλαυση της συνολικής εμπειρίας που προσφέρει το Mikaello.

ρεπορταζ

Τσίπουρο Από το χθες στο σήμερα

Το τσίπουρο, το απόσταγμα που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του εγχώριου γαστρονομικού πολιτισμού μας, διεκδικεί το δικό του μερίδιο στη σύγχρονη εστιατορική σκηνή, διευρύνοντας την παρουσία του σε πολλούς χώρους Εστίασης... Ρεπορτάζ: Εύα Τούνα

ε ολόκληρη τη χώρα, από τη Βόρειο Ελλάδα μέχρι την Κρήτη, η κουλτούρα που συνοδεύει αυτό το απόσταγμα είναι θα λέγαμε παρούσα σε κάθε μικρό και μεγάλο χωριό, σε κάθε κωμόπολη και νησί. Με μια ιστορία που μετρά αιώνες, το τσίπουρο είναι ξεκάθαρα κομμάτι της ελληνικής γαστρονομίας, που μαζί με εκείνη προχωρά και εξελίσσεται. Και ενώ στην Αττική κυρίως και στις παραλιακές πόλεις, είχε κατά κάποιον τρόπο ταυτιστεί με τους μεζέδες της θάλασσας, πλέον ολοένα και περισσότερα εστιατόρια με έμφαση στο κρέας, το έχουν εντάξει στον κατάλογό τους, σερβίροντάς το στην αρχή του γεύματος ως aperitif, είτε στο τέλος ως digestif. Τι είναι λοιπόν αυτό που κάνει το ελληνικό τσίπουρο μοναδικό και γιατί οφείλουμε να το αναδείξουμε και να του δώσουμε ρόλο σε μια σύγχρονη επιχείρηση εστίασης; Ο λόγος στους αποσταγματοποιούς....

Κατηγορίες και ποιότητα

Συνέντευξη Εύα Αντωνοπούλου

Το τσίπουρο και το ούζο αποτελούν προϊόντα εξέλιξης ενός ποτού, της περίφημης ρακί."Η γέννεσις του ποτού αυτού ήταν μια έμπνευση σπουδαία", σημειώνει ο κ. Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος από την οινοποιία ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ ΟΕ: "Με την πτώση του Βυζαντίου το Κοράνιο ήταν η μεγάλη δύναμη διοίκησης της αχανούς Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και το Κοράνιο εκτός των άλλων απαγόρευε την πόση του οίνου. Για τους Έλληνες, άρρηκτα συνδεδεμένους με την άμπελο και το κρασί, ήταν αδιανόητη η εκρίζωση των αμπελιών. Έτσι πρώτοι οι Έλληνες της Αλεξάνδρειας της Αιγύπτου, της Σμύρνης και της Κωνσταντινούπολης, καλλιεργούντες την περίφημη μέχρι και τις μέρες μας ποικιλία αμπέλου Μοσχάτο Αλεξανδρείας, αντί να κάνουν κρασί, απέσταξαν το ζυμωμένο στεμφυλοπολ-

9Ο

περίπου επίσημες ποτοποιίες παραγωγής Τσίπουρου λειτουργούν σήμερα στην Ελλάδα

να ενδιαφέρει κάποιον, είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης, η ισορροπία σε γεύση και αρωματικό χαρακτήρα. Ένα ποιοτικό τσίπουρο χαρακτηρίζεται από σταθερότητα στη γεύση”. Ό κ. Κώστας Tσιλιλής, από την οινοποιία ΤΣΙΛΙΛΗ, συμφωνεί και συμπληρώνει: “Αυτό από το οποίο εξαρτάται ένα τσίπουρο υψηλής ποιότητας είναι καταρχάς το σταφύλι και στη συνέχεια η σωστή διαχείρισή του”.

Μοναδικό και ιδιαίτερο "Το τσίπουρο είναι οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται με την απόσταξη των στεμφύλων της σταφυλής με τη συμμετοχή οινολασπών, ελαχίστου κρασιού και νερού. Η απόσταξη γίνεται σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες περιεκτικότητας 1.000lt. Κατά τη δεύτερη απόσταξη προστίθενται (προαιρετικά) σπόροι γλυκάνισου και μάραθου καθώς και αρωματικά βότανα και φρούτα", σημειώνει ο κ. Μπαμπατζιμόπουλος. Σε τι διαφέρει, όμως, το τσίπουρο από άλλα αντίστοιχα αποστάγματα, όπως για παράδειγμα τη γκράπα που είναι τόσο διαδεδομένη στο εξωτερικό. Όπως μας εξηγεί ο πρόεδρος του ΣΕΑΟΠ, κ. Νίκος Καλόγιάννης, “Η ποσότητα οινοπνεύματος που περιέχεται στα στέμφυλα ορίζεται από τον νόμο. Στην Ελλάδα το όριο αυτό είναι αρκετά υψηλό, ώστε να δίνει ιδιαίτερα ποιοτικά και πλούσια σε αρώματα αποστάγματα σε σχέση με άλλες χώρες. Επίσης, ο παραδοσιακός

3,5

ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ φιάλες (των 700 ml) είναι η ετήσια παραγωγή εμφιαλωμένου τσίπουρου στη χώρα μας.

1. Το κρέας κυριαρχεί στα καταστήματα του Ομίλου σερβιρισμένο άρτια 2. Ο Johnny Tomazos CEO της FFI

Ο κ. Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος επί το έργον

τό προσθέτοντας στον άμβυκα απόσταξης γλυκάνισο, μάραθο, χαρούπια, μαστίχη Χίου, σύκα για να δημιουργήσουν ένα εκπληκτικό ποτό που επί αιώνες πλούτισε την πρώιμη ελληνική ποτοποιΐα και επηρέασε σε μεγάλο βαθμό τις σχέσεις των Ελλήνων με την άρχουσα τάξη των Οθωμανών". Σήμερα οι δύο κύριες κατηγορίες τσίπουρου είναι φυσικά το τσίπουρο με γλυκάνισσο και το τσίπουρο χωρίς. Σύμφωνα με τον κ. Θανάση Πλιάκα, πρόεδρο του Αγροτικού Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου, στην Ελλάδα

καταναλώνεται περισσότερο το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο. Με γλυκάνισο το προτιμούν συγκεκριμένες περιοχές κυρίως στη Θεσσαλία και τη Δυτική Μακεδονία: “Ένα καλό τσίπουρο θα πρέπει να βγάζει αρώματα σταφυλιού, να έχει επίγευση με διάρκεια αλλά να μη σου καίει το φάρυγγα. Και τέλος να μη σε χτυπάει στο κεφάλι, όταν το καταναλώνεις με μέτρο”. Σύμφωνα με τον κο Νίκο Καλογιάννη, πρόεδρο του Συνδέσμου Ελληνικών Αποσταγμάτων και Οινοπνευματωδών Ποτών, “ Το πρώτο πράγμα που πρέπει

ρεπορταζ

Ο κ. Κωστας Τσιλιλής

ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ λίτρα χύμα τσίπουρο το χρόνο παράγεται με βάση τα κατά δήλωση στοιχεία των διήμερων παραγωγών

τρόπος απόσταξης, με άμβυκες ασυνεχούς λειτουργίας, επιτρέπει να παράγονται πιο ισορροπημένα αποστάγματα σε γεύση και ποιότητα, απ’ ό,τι ο μαζικός”. Ο κ. Τσιλιλής θεωρεί ότι το τσίπουρο σε αρκετές περιπτώσεις είναι καλύτερο από άλλα αντίστοιχα αποστάγματα γιατί το τελικό προϊόν χάρη στην πολύ καλή πρώτη ύλη βγαίνει πιο βελούδινο, πιο γευστικό και πιο αρωματικό.”

Μέγεθος παραγωγής και κατανάλωση Σήμερα σύμφωνα με τον κ. Καλογιάννη “Οι επίσημες ποτοποιίες παραγωγής Τσίπουρου στην Ελλάδα είναι περίπου 90 (67 λειτουργούν σε μόνιμη βάση) και παράγουν περίπου 3,5 εκ φιάλες 700 ml τσίπουρου κάθε χρόνο. Υπάρχει όμως και το κομμάτι των διήμερων παραγωγών (χύμα τσίπουρο) που με βάση τα κατά δήλωση στοιχεία τους στο Ελληνικό Κράτος, πα-

ράγουν περίπου 6 εκ. λίτρα κάθε χρόνο”. Σε αυτό το σημείο παρεισφρύει και το μεγάλο πρόβλημα του κλάδου, η λαθρεμπορία. Όπως εξηγεί ο κ. Τσιλιλής, “Στην Ελλάδα έχουμε μια πρωτοτυπία. Το τσίπουρο στη χώρα μας παράγεται κάτω από 2 νομικά καθεστώτα. Το ένα προϋποθέτει να πληροί τις προϋποθέσεις που πρέπει να έχει μια παραγωγική μονάδα αλκοολούχων ποτών, η οποία ελέγχεται από το υπ. Ανάπτυξης, το υπ. Υγιεινής κ.λπ. και παράλληλα υπάρχει και το καθεστώς που επιτρέπει στους αμπελουργούς να παράγουν τσίπουρο, χωρίς όμως να το εμφιαλώνουν. Αντιλαμβάνεστε πως υπάρχει μια τεράστα στρέβλωση εδώ”. “Ο Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης που ενσωματώνεται στη λιανική τιμή 1 (ενός) λίτρου εμφιαλωμένου Τσίπουρου είναι 5,10 ευρώ", προσθέτει ο κ. Καλογιάννης. "Ο αντίστοιχος φόρος για το Τσίπουρο διήμερων παραγωγών (χύμα) , ποσότητας 1 (ε-

νός) λίτρου είναι 0,56 ευρώ. Όπως είναι αντιληπτό, υπάρχει τεράστιο συμφέρον να διακινεί κανείς χύμα τσίπουρο. Ο ΟΟΣΑ υπολογίζει πως η ποσότητα του χύμα τσίπουρου που δεν δηλώνεται φτάνει τα 24 εκ. λίτρα, δηλαδή 4 στα 5 ποτήρια χύμα τσίπουρου στην Ελλάδα, είναι προϊόν λαθραίας διακίνησης, με απώλεια εσόδων για το Δημόσιο που φτάνει σωρευτικά τα 300 εκ. ευρώ". “Πέρα από την τεράστια οικονομική ζημία, υπάρχουν και αυξημένοι κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία από το τσίπουρο αμφιβόλου προελεύσεως που συχνά διακινείται σε συσκευασίες καρκινογόνες”, συπληρώνει ο κ. Πλιάκας. Τέλος, σύμφωνα με τον κ. Μπαμπατζιμόπουλο, "παρά την πίεση των Ευρωπαίων ελεγκτών δεν υπάρχει το κουράγιο και η δύναμη η πολιτική βούληση να επιβάλλει το δίκαιο ώστε να υπάρχει ισορροπία, έλεγχος και κέρδος τόσο για την πολιτεία όσο και για την υγεία των καταναλωτών.

Το τσίπουρο στη γαστρονομία Πέρα από την Κρήτη που παρήγαγε και κατανάλωνε ρακή, σε άλλες περιοχές της Βόρειας Ελλάδας το τσίπουρο δεν καταναλωνόταν με ψαρομεζέδες, αλλά κυρίως με γήινους μεζέδες, με μανιτάρια, με κρέατα σε διάφορες μορφές, με ελιές, με πιπεριές πικάντικές, με κάποια τυριά. Ειδικά όσον αφορά το τσίπουρο, το ζητούμενο είναι οι γευστικοί συνδυασμοί και όχι το φαγητό αυτό καθ’ αυτό. Γι’ αυτό και συνηθίζεται να εναλλάσσονται οι μεζέδες ώστε ουσιαστικά να τσιμπάς και όχι να χορταίνεις. Σύμφωνα με τον κ. Μπαμπατζιμόπουλο: " Σήμερα που έχουμε θησαυρούς γαστρονομικούς γύρω μας μπορούμε να επιλέξουμε αφού γνωρίσουμε το τι πάει με τι. Έχω καταλήξει από χρόνια πως το

τσίπουρο με γλυκάνισο θέλει θαλασσινούς μεζέδες, ενώ το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο θέλει γήινους". Από εκεί και πέρα, όπως σημειώνει ο κ. Τσιλιλής: “Το τσίπουρο κερδίζει καθημερινά την εκτίμηση των ειδικών της γαστρονομίας και των καταναλωτών, επειδή ακριβώς είναι ένα προϊόν που στέκεται πάρα πολύ καλά ποιοτικά”. Επειδή είναι ένα προϊόν με ισχυρή δυνατότητα εκφράσεων, τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα μπορεί να καταναλωθεί και παλαιωμένο. Δηλαδή να μπει σε βαρέλια για ένα διάστημα και να πάρει μια άλλη μορφή έκφρασης και αν το αφήσεις βέβαια πάρα πολύ καιρό σε βαρέλι, να αλλάξει εντελώς έκφραση και να πίνεται με κώδικες ποτού. n

συνταγεσ

Συνδυάστε το τσίπουρο με κρέας ή αλλαντικά σε ευφάνταστους μεζέδες που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα, αναδεικνύοντας το εκλεκτό αυτό απόσταγμα, αλλά και τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα...

Mεζέδες

Συνταγές- εκτέλεση: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

για τσίπουρο Ντάκος με ξυδάτο λουκάνικο Υλικά για 2 άτομα 2 �� ντάκοι 2 ��ντομάτες 2 �� λουκάνικα ξυδάτα �� φρέσκια ρίγανη �� λίγο ξύδι �� λίγο ελαιόλαδο 100 γρ. �� φέτα Μυτιλήνης

Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε προσθέτοντας στο τέλος φρέσκια ρίγανη και λίγο ξύδι. Χωρίζουμε το μίγμα μας στα δύο και το απλώνουμε στους δύο ντάκους. Σερβίρουμε, αφού προσθέσουμε στο πλάι του ντάκου τη φέτα.

Ευχαριστούμε το Οyster bar “Soirre”, στο Κολωνάκι, για τη φιλοξενία

Κροκέτα καβουρμά με πιπεριά Φλωρίνης Υλικά για 2 άτομα

Εκτέλεση

200 γρ. �� καβουρμά 80 γρ. �� τελεμέ Θράκης ��φρέσκο θυμάρι 1 ��αβγό �� λίγο καλαμποκάλευρο 2 �� πιπεριές Φλωρίνης 10 γρ. �� ζάχαρη ��χυμό από μισό μοσχολέμονο

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη σοτάρουμε. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, λίγο νερό και το χυμό μοσχολέμονου. Ρίχνουμε τον καβουρμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το θυμάρι. Προσθέτουμε το αβγό και ζυμώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, συνεχίζουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε τη φέτα και πλάθουμε. Τηγανίζουμε και σερβίρουμε τα κεφτεδάκια πάνω στη σάλτσα.

συνταγεσ

Γιδοτύρι σε κρούστα γίδας με γλυκό ελιάς Υλικά για 2 άτομα 150 γρ. ��γιδοτύρι 1 κ.γλ. �� ελιά γλυκό του κουταλιού 1 κ.σ. �� μαρμελάδα ελιά Καλαμών 150 γρ. ��κρέας γίδας

Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρέας που έχουμε βράσει με κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 12 ώρες. Το αφήνουμε να κρυώσει, το παίρνουμε το ψιλοκόβουμε και το καβουρντίζουμε. Παίρνουμε το γιδοτύρι και το πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα. Το ρολάρουμε πάνω σε επιφάνεια που έχουμε απλώσει το ψιλοκομμένο κρέας και σερβίρουμε.

συνταγεσ

Πατατούλες με χοιρινή μπριζόλα Υλικά για 1 �� πιπεριά Φλωρίνης 200 γρ. �� πατατούλες Θήβας 1 �� χοιρινή μπριζόλα καπνιστή �� φασκόμηλο 1 �� αβγό

Εκτέλεση Τηγανίζουμε τις πατάτες και λίγο πριν τις βγάλουμε προσθέτουμε τη μπριζόλα κομμένη σε κύβους, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα μυρωδικά και τέλος τα αβγά. Σερβίρουμε

"ΜΠΙΦΤΕΚΙ" ΓΙΑ ΤΟ

"ΣΕΦΤΑΛΙΑ" ΓΙΑ ΤHN

ΤΟΝΕΡ ΓΙΑ ΤΟ "Ν ΟΣΧΑΡΙ" ΓΥΡΟΣ Μ

ΓΙΑ ΤΟ ΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ" Σ Ι Μ "ΓΕ

KEΜΠΑΠ" ΓΙΑ ΤΟ "

Ρεπορτάζ

Μονοθεματικά εστιατόρια

Διεθνές trend 1 Με κυρίαρχο ένα και μόνο υλικό, πολλά εστιατόρια ανά τον κόσμο στήνουν ένα μενού με αμέτρητες επιλογές, ξεδιπλώνοντας το ταλέντο του επικεφαλής σεφ και παρουσιάζοντας τις αμέτρητες δυνατότητες τού εκάστοτε υλικού... Επιμέλεια: Εύα Τούνα

ιδέα των μονοθεματικών εστιατορίων δεν είναι καινούρια. Την έχουμε δει στο παρελθόν και μας έχει εντυπωσιάσει, με διάφορα concepts που ξέφευγαν από οτιδήποτε συνηθισμένο. Κατά καιρούς εμφανίζονταν σε διάφορες μεγαλουπόλεις ένα ή δύο εστιατόρια που αποθέωναν ένα υλικό, αλλά ήταν πάντα μεμονωμένες απόπειρες και όχι κυρίαρχη τάση.

Μια νέα τάση γεννιέται Τον τελευταίο καιρό βλέπουμε τα μονοθεματικά concepts να συστήνονται στο κοινό ως πιο ολοκληρωμένα projects με εννιαίο χαρακτήρα, ο οποίος αποτυπώνεται από το λογότυπο μέχρι το μενού και το χώρο. Το αποτέλεσμα είναι σε κάθε περίπτωση εντυπωσιακό και προσελκύει το ενδιαφέρον του κοινού, αλλά και του σχετικού Τύπου, στην εκάστοτε πόλη που τα φιλοξενεί. Η δε επιτυχία τους έχει διαψεύσει την πεποίθηση πολλών γευσιγνωστών που αμφισβητούν κατά καιρούς την ικανότητα ενός σεφ να δημιουργήσει αληθινά πρωτότυπα και γευστικά πιάτα σε μια ευρεία ποικιλία, έχοντας ως πρωταγωνιστή ένα υλικό. Από την άλλη πλευ-

χει κυριαρχήσει διεθνώς να μικραίνουμε τα μενού. Η συνταγή μοιάζει αρκετά απλή: Παίρνουμε ένα απλό πιάτο και το σερβίρουμε σε μια πλειάδα εναλλακτικών επιλογών. Τα περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια επικεντρώνονται σε άνετο αλλά αναβαθμισμένο comfort food, όπως ψητά σάντουιτς τυριού, κεφτέδες ή ζυμαρικά. Και αυτό ακριβώς είναι το κλειδί της επιτυχίας τους. Το μονοθεματικό εστιατόριο επιτρέπει στους σεφ να δημιουργήσουν με ένα υλικό, με το οποίο μπορούν να πειραματιστούν: Μπέικον με αβγά, μπιφτέκια, Hot dog κ.λπ. Οι πελάτες από την άλλη πλευρά φαίνεται να αγαπούν τα εστιατόρια που σερβίρουν φαγητό που τους κάνει να νιώθουν νοσταλγικά και ταυτόχρονα τους εκπλήσσει ευχάριστα με αναπάντεχους γευστικούς πειραματισμούς, κρατώντας αμείωτο το ενδιαφέρον τους. Ψάξαμε γι’ αυτήν την νέα τάση και συγκεντρώσαμε μερικά ενδιαφέροντα μονοθεματικά θαύματα που αξίζει να δείτε.

The Meatball Shop, Ν. Υόρκη Σπιτικοί κεφτέδες

4 5

1.5. "Κεφτές και δε φταις", στην Ν. Σμύρνη σερβίρει special κεφτέδες σε αμέτρητες εκδοχές 2. Η Καυτή Πατάτα στην Αθήνα με-τι άλλο;εξαιρετικές ψητές πατάτες. 3. Το S'Μac στην Ν. Υόρκη σερβίρει το διάσημο macaroni & cheese. 3. Σπιτικοί κεφτέδες στο The Meatball Shop, στην Νέα Υόρκη

ρά, το μενού των περισσότερων τέτοιων εστιατορίων προσανατολίζεται στη θεωρία τού “more is not always better" (το περισσότερο δεν είναι πάντα καλύτερο) αλλά το να συνδυάζεις αυτό που έχεις σε μια προσφορά λίγων αλλά εξαιρετικών επιλογών μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, που θα προσελκύσει περισσότερο κόσμο.Ο λόγος τώρα που τελευταία εμφανίζονται ολοένα και περισσότερα μονοθεματικά εστιατόρια είναι ίσως και η τάση που έ-

Αυτό το μονοθεματικό εστιατόριο με μότο “Φτιάχνουμε κεφτέδες” άνοιξε τις πόρτες του το 2010 και σήμερα μετρά 5 αδερφάκια στο Μανχάταν και το Μπρούκλιν. Με το concept “φτιάξε το δικό σου γεύμα", σερβίρει 5 είδη κεφτέδων από 1 είδος κιμά, διάφορες σάλτσες και μία σειρά συνοδευτικών. Οι κεφτέδες σερβίρονται μόνοι τους ως μερίδα ή σαν μέρος του σάντουιτς. Το σάντουιτς παγωτό (η μόνη παράταιρη πινελιά σε ένα μενού γεμάτο κεφτέδες) προτείνεται ώς το ταιριαστό φινάλε σε ένα γεύμα με ρετρό στοιχεία. www.themeatballshop.com

Egg Break, Λονδίνο Αβγά παντοιοτρόπως! Το Εgg Break στο Νότινγκ Χιλ κάνει τα αβγά το κυρίαρχο προϊόν καθόλη τη διάρκεια της μέρας, σερβίροντάς τα μαγειρεμένα, τηγανητά ή ποσέ. Τα αβγά είναι μέρος μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων από το φουλ αγγλικό πρωινό μέχρι τα υπερβολικά δημοφιλή ψωμάκια buns, που γεμίζουν με οτιδήποτε από τηγανητό κοτόπουλο μέχρι χοιρινό παστό και πράσινες ντομάτες. Το μυαλό πίσω από το egg greak προέρχεται από τον όμιλο soho house, που έχει να παρουσιάσει μια σειρά επιτυχημένων μονοθεματικών εστιατορίων ανά τον κόσμο.

τα εστιατορια που δινουν πρωταγωνιστικο ρολο σε ενα και μονο υλικο, στηνοντας ολοκληρο το menoy toyσ γυρω απο αυτο, πληθαινουν διεθνως, αποτελωντας μια ταση που θα μας απασχολησει

Ρεπορτάζ

S'Mac, Nέα Υόρκη Μακαρόνια με τυρί Είναι το εθνικό comfort food των ΗΠΑ, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη η απόπειρα αυτού του μικροσκοπικού εστιατορίου στο East Village της Νέας Υόρκης να στήσει ένα ολόκληρο μενού εμπνευσμένο από το περίφημο macaroni & cheese. Το S'Mac (συντομογραφία του Sarita's Macaroni & Cheese) σερβίρει μακαρόνια σε 12 βερσιόν, με μια πληθώρα υλικών (μανιτάρια, μπρι, τσένταρ κ.λπ.), smacnyc.com

κοινοσ παρανομαστησ σε ολα τα μονοθεματικα εστιατορια ειναι το εξαιρετικο φαγητο

L' Huitrade, Παρίσι Oyster bar με άποψη

1.4. Το Βacon on Bree στην Νότιο Αφρική αποθεώνει όπως φαίνεται και από το όνομά του το μπέικον. 2. Τ ο εστιατόριο "Τhe Meatball Shop" μετρά ήδη έξι επιτυχημένα καταστήματα στην πόλη της Νέας Υόρκης. 3. Α έρας υψηλής γαστρονομίας στο εξαιρετικό oyster bar "L'Huitrade", στο Παρίσι.

Ενώ οι Άγγλοσάξωνες αγαπούν τα μονοθεματικά εστιατόρια με comfort food, οι Γάλλοι δίνουν στην τάση αέρα υψηλής γαστρονομίας. Το L’ Huitrade είναι ένα μικροσκοπικό oyster bar από τον τριάστερο σεφ Guy Savoy. Πέντε από τους καλύτερους παραγωγούς στρειδιών στη Γαλλία προμηθεύουν το μικροσκοπικό εστιατόριο, που έχει μόνο ένα τραπέζι για 4 και πάγκο με θέσεις για 12. (L'huitrade στο facebook.com)

Bacon on Bree, Cape Town, Νότια Αφρική Μπέικον παντού! Οι κρεοφάγοι θα πάρουν τη δόση μπέικον που θέλουν σε αυτό το επώνυμο μικρό εστιατόριο στην οδό Bree. Προερχόμενο από γουρούνια μεγαλωμένα σε μία φάρμα στο Πίκετμπουργκ, το μπέικον είναι κορυφαίας ποιότητας. Είτε με βούτυρο και μέλι σε ένα κρουασάν (!) είτε με umami σάλτσα μπέικον σε φτερούγες κοτόπουλο πρωταγωνιστεί παντού! www.bacononbree.com

4 Η τάση στα καθ' ημάς Στην Ελλάδα τα μονοθεματικά εστιατόρια είναι μια κατηγορία ολόκληρη, αν λάβουμε υπόψη μας ως τέτοια τα αμέτρητα σήμερα καταστήματα με αναβαθμισμένο street food όπως π.χ. τα κεμπαπτζίδικα ή τα εστιατόρια με κοτόπουλο (στη σούβλα ή τη σχάρα) -τόσο δημοφιλή τη δεκαετία του ’90- ή ακόμη, ακόμη και τα φαλαφελάδικα ή τα ψητοπωλεία με χοιρινό καλαμάκι (αποκλειστικά και μόνο συνοδεία άρτου, ούτε καν πίτας). Καθώς, ό-

μως, η τάση αφορά την αξιοποίηση ενός και μόνο υλικού σε πιο ψαγμένες εκδοχές, τότε θα πρέπει να εντάξουμε στο συγκεκριμένο trend πιο ιδιαίτερα concepts όπως είναι κάποια εστιατόρια με κεφτέδες σε αμέτρητες παραλλαγές (“Kεφτές και δε φταις”, “Rock n Balls” κ.λπ.), αλλά και το πρόσφατο “Καυτή Πατάτα”, που σερβίρει πατάτες στο φούρνο στους πιο απίθανους συνδυασμούς. Όλα στο σύνολό τους αποτελούν φρέσκα concepts που έχουν ξεχωρίσει όχι μόνο για το ευρηματικό μενού τους, αλλά και για το άψογο service, τον εντυπωσιακό διάκοσμο και το έξυπνο logo τους. Σε κάθε περίπτωση, η τάση αναμένεται να διαδοθεί με περισσότερα concepts και εστιατόρια και εμείς θα είμαστε εδώ να τα παρουσιάσουμε... n

παρουσιαση

Με εμπειρία 4Ο και πλέον χρόνων στη μεταποίηση, η εταιρεία ΒΙΚΡΕ παρέχει αμέτρητες λύσεις στο κομμάτι της τροφοδοσίας των εστιατορίων, με άξονα τα προϊόντα γύρου και τα κρεατοσκευάσματα.

BIΚΡΕ αε

Ανάπτυξη με γνώμονα την ποιότητα

Επιμέλεια: Εύα Τούνα Φωτογραφίες: από το αρχείο της εταιρείας ΒΙΚΡΕ

οικογένεια Χατζηγαβριηλίδη ξεκίνησε την ενασχόλησή της με το κρέας τη δεκαετία του ’70, ανοίγοντας το πρώτο της κρεοπωλείο στα Αμισιανά Καβάλας, με το δεύτερο να ακολουθεί δέκα χρόνια αργότερα. Το 1997 ήταν μία σημαντική χρονιά, καθώς το όραμα και η φιλοδοξία της οικογένειας, για εξέλιξη της γνώσης και της εμπειρίας της στον

τομέα του κρέατος έγινε πραγματικότητα με την ίδρυση της ΒΙΚΡΕ, μίας σύγχρονης βιομηχανικής παραγωγικής μονάδας κρεατοσκευασμάτων. Σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα η αυξημένη ζήτηση και η ανοδική πορεία κατέστησαν αναγκαία τη μεταφορά της εταιρείας σε μεγαλύτερους χώρους. Έτσι από το 2011, η ΒΙΚΡΕ λειτουργεί σε ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις 6.500 τ.μ, ενώ το συνολικό εμβαδόν του οικοπέδου φτάνει τα 26.000 τ.μ.

Ο CEO manager της ΒΙΚΡΕ, κ. Γιώργος Χατζηγαβριηλίδης

Μεγάλη γκάμα κωδικών Με απόλυτη προσήλωση στην ποιότητα, αλλά και στις αξίες της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, η ΒΙΚΡΕ έχει δημιουργήσει μία μεγάλη γκάμα προϊόντων. Όπως εξηγεί ο κ. Θεμιστοκλής Χατζηγαβριηλίδης, πρόεδρος της εταιρείας, “έχουμε εμπιστοσύνη στην αξία των προϊόντων μας και έχουμε φροντίσει μέσω σημαντικών συνεργασιών με μεγάλες εταιρείες τροφοδοσίας, τα προϊόντα μας να βρίσκονται σε οποιοδήποτε σημείο στη χώρα, αλλά και σε μεγάλες αγορές του εξωτερικού”. Υψηλής ποιότητας κρέας, επιλεγμένες αρτυματικές ύλες, όλα από πιστοποιημένους προμηθευτές, αλλά και μοναδικές συνταγές: Αυτοί είναι οι 3 πυλώνες στους οποίους βασίζει η εταιρεία την παραγωγή των προϊόντων της, αλλά και οι λόγοι που ικανοποιείται και ο πιο απαιτητικός καταναλωτής: γύρος, κοτόγυρος, σουβλάκια, κοτοσουβλάκια, παραδοσιακά κοκορέτσια, κοντοσούβλια, γαρδουμπάκια, πολίτικα κεμπάπ, μπιφτέκια,

Ο κ. Θεμιστοκλής Χατζηγαβριηλίδης, πρόεδρος της εταιρείας

σουτζουκάκια, νωπά χοιρινά, κοτόπουλα και μοσχάρι, όλα με την εγγύηση υψηλής ποιότητας και γνήσιας γεύσης της εταιρείας ΒΙΚΡΕ. Η μεγάλη ποικιλία καλύπτει πλήρως τις ανάγκες της Μαζικής Εστίασης στον τομέα των προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, στην παραγωγή των οποίων ακολουθείται η διαδικασία ιχνηλασιμότητας, ενώ οι συσκευασίες εξυπηρετούν τις ανάγκες όλων των καταστημάτων: εστιατόρια, ψητοπωλεία, catering, κρεοπωλεία.

Στο ίδιο μήκος κύματος, ο κ. Θεμιστοκλής Χατζηγαβριηλίδης σημειώνει πως υπάρχει μια ισορροπία πολύ βασική για να καθιερωθεί μια εταιρεία στην αγορά: “Αρχικά, ο πρωταρχικός στόχος κάθε επαγγελματία είναι να παρέχει σταθερά ποιοτικά προϊόντα ώστε να υποστηρίζει αντίστοιχα και τις ανάγκες των πελατών του. Δεν αρκεί όμως μόνο αυτό. Οι ανάγκες της αγοράς σήμερα, προτάσσουν νέες και καινοτόμες ιδέες. Τα προϊόντα ΒΙΚΡΕ πληρούν όλες τις γευστικές και ποιοτικές προδιαγραφές, ενώ παράλληλα στην εταιρεία προσηλωνόμαστε στις καινοτόμες ιδέες για να μπορέσουμε Οι ανάγκες του πελάτη να προσφέρουμε στην αγορά νέες προτάστην πρώτη γραμμή σεις. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα Αυτό που αναζητά ένας σύγχρονος επαγγελματίας του κλάδου, σύμφωνα με τον προϊόντα με ονομασία και συνταγές προέκ. Γεώργιο Χατζηγαβριηλίδη, CEO λευσης, όπως τα Πολίτικα Κεμπάπ manager της ΒΙΚΡΕ, ο οποίκαι τα Burgers American ος εκπροσωπεί τη νεότεStyle”. Η ΒΙΚΡΕ διαθέρη γενιά της οικογέτει συνεργάτες έμπειρους στο τμήμα πωνειας, είναι η υψηλή ποιότητα σε άριστο λήσεων και εξαγωσυνδυασμό με τη γών, ενώ λαμβάνει στα προψημένα γεύση και την τιμή, μέρος σε επαγγελπροϊόντα με την αξίες που η ΒΙΚΡΕ ματικές εκθέσεις κάθετη παραγωγή υπηρετεί πιστά όλα τόσο στην Ελλάδα αυτά τα χρόνια. όσο και στο εξωτεπροψημένου γύρου Δεν είναι τυχαίο λοιρικό, προκειμένου να επικοινωνεί τα προϊόπόν που οι επιχειρηματίες του κλάδου ντα και τις αξίες της που εμπιστεύονται και συγχρόνως να τα προϊόντα ΒΙΚΡΕ έρχεται πιο κοντά παραμένουν στενοί σε ήδη υπάρχοντες και μακροχρόνιοι συαλλά και εν δυνάνεργάτες της εταιρείας. μει πελάτες.

Η ΒΙΚΡΕ ΑΕ διεισδύει δυναμικά

Φιλοσοφία και στόχοι Η ΒΙΚΡΕ στα τόσα χρόνια εμπειρίας της έχει αναπτύξει σημαντικές συνεργασίες με ονομαστούς οίκους κρέατος του εξωτερικού. Μία ακόμη σημαντική ενέργεια της εταιρείας είναι η πρόσφατη λειτουργία του νέου παραδοσιακού κρεοπωλείου, στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της ΒΙΚΡΕ στα Αμισιανά Καβάλας, ενώ στα άμεσα σχέδια της είναι η λειτουργία ενός νέου υποκαταστήμτος στην Αττική. “Στόχος μας”, σημειώνει ο κ. Θ. Χατζηγαβριηλίδης, “είναι να προσφέρουμε υψηλής ποιότητας κρέας, στις πλέον προσιτές τιμές χονδρικής”. Βασική αρχή που διέπει την εταιρεία είναι να χτίζει σχέσεις εμπιστοσύνης με τους πελάτες της, με βασικό γνώμονα πάντα την ποιότητα. Όπως εξηγεί χαρακτηριστικά ο κ. Χατζηγαβριηλίδης, “προσπαθούμε να εσωκλείουμε στα προϊόντα μας την εμπειρία 40 χρόνων, την τεχνογνωσία και όλη μας την αφοσίωση. Όραμά μας είναι η ΒΙΚΡΕ να συνεχίσει να έχει την εμπιστοσύνη του κοινού και να την ανταποδίδει με νέα, καινοτόμα και πάντα ασφαλή προϊόντα”. n

στοχοσ της βικρε ειναι να προσφερει ασφαλη & υψηλησ ποιοτητασ προϊοντα σε προσιτες τιμες

HO RE CA 10-13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2017 Μetropolitan Expo

12η HORECA 2Ο17

Ανανεώνεται και πρωτοπορεί! Η ανταπόκριση των προμηθευτικών επιχειρήσεων του ξενοδοχειακού και του επισιτιστικού κλάδου στη 12η HORECA 2017 ήταν τέτοια, που καλύφθηκε κάθε διαθέσιμη επιφάνεια του Metropolitan Expo, εννέα μήνες πριν τα εγκαίνια της έκθεσης!

πιβεβαιώνοντας τον κυρίαρχο ρόλο που διαδραματίζει η HORECA στην εγχώρια επισιτιστική και ξενοδοχειακή αγορά, οι προμηθεύτριες εταιρείες του κλάδου φρόντισαν ήδη -9 μήνες πριν από τη διοργάνωση της έκθεσηςνα εξασφαλίσουν την παρουσία τους στο μεγαλύτερο εμπορικό γεγονός της χρονιάς! Σχεδόν ταυτόχρονα με την αποστολή του ενημερωτικού φακέλου της 12ης HORECA 2017, καλύφθηκε κάθε διαθέσιμη επιφάνεια του Metropolitan Expo, ενώ πάνω από 300 αιτήματα για συμμετοχή στην έκθεση τέθηκαν σε λίστα αναμονής.

Επενδύοντας στην εξωστρέφεια Ως το τέλος του έτους θα έχει ολοκληρωθεί και η επιλογή των αγοραστών από το εξωτερικό που θα λάβουν μέρος στο πρόγραμμα hosted buyer της HORECA. Εξελίσσοντας τον στρατηγικό σχεδιασμό της, η διοργανώτρια εταιρεία εκπονεί ένα ακόμη πιο εκτεταμένο πρόγραμμα φιλοξενίας επιλεγμένων ξένων επιχειρηματιών της Ξενοδοχίας και της Μαζικής Εστίασης από πολλές αγορές- στόχους του εξωτερικού, στοχεύοντας στην περαιτέρω ενίσχυση της εξωστρέφειας των εκθετών της 12ης HORECA.

ΔΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ αναβαθμισμενο και πληρεσ

ηοtel build and design ακομη περισσοτερεσ συμμετοχεσ Ιδιαίτερα αυξημένο είναι το ενδιαφέρον για τον τομέα HOTEL BUILD & DESIGN, ο οποίος θα ενισχυθεί με νέες συμμετοχές και θα εμπλουτιστεί ακόμη περισσότερο σε περιεχόμενο, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες γύρω από την κατασκευή και την ανακαίνιση των ξενοδοχείων.

Για άλλη μια χρονιά η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας πρόκειται να διοργανώσει ένα συναρπαστικό πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων στα πλαίσια του Forum Γαστρονομίας, το οποίο αποτελεί πλέον θεσμό. Με επίκεντρο τον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης, τον επιχειρηματία, αλλά κυρίως τον chef θα παρουσιάσει μια σειρά πρακτικών επιδείξεων, αλλά και θεωρητικών εισηγήσεων, με στόχο να επιμορφώσουν, να ενημερώσουν και κυρίως να εξελίξουν τον επαγγελματία του κλάδου. Όπως και πέρυσι, έτσι και φέτος θα στηθεί ένα κεντρικό stage στο οποίο θα γίνονται καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης live επιδείξεις και παρουσιάσεις και συγχρόνως σε παρακείμενη σεμιναριακή αίθουσα θα φιλοξενείται ένα ενδιαφέρον πρόγραμμα σεμιναρίων, με μια πληθώρα στοχευμένων θεμάτων.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

παρασκευη

10.00-20.00

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2017

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

2017

ΦΕΒ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.00

2017

στοχευμενα special events

6η Γενική Συνέλευση ΞΕΕ

HORECA Beer & Spirits Show

Future Hotel on the Web

HORECA Coffee Events

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδας θα πραγματοποιήσει και πάλι την καθιερωμένη Γεν. Συνέλευσή του στα πλαίσια της HORECA, προσελκύοντας ως συνήθως πάνω από 1.000 ξενοδόχους.

Το BEER & SPIRITS SHOW θα δίνει για πρώτη φορά έμφαση στον επιχειρηματία του ζύθου, καλύπτωντας το σχεδιασμό, την οργάνωση και τη λειτουργία του beer bar, με βάση πετυχημένα case studies.

To FUTURE HOTEL ON THE WEB, που έχει καθιερωθεί πλέον ως ένα φόρουμ ανταλλαγής πληροφοριών γύρω από το διαδικτυακό μάρκετινγκ των ξενοδοχείων, εμπλουτίζεται με ακόμη περισσότερες ενότητες.

Για άλλη μια χρονιά, θα φιλοξενηθούν οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων Καφέ σε συνεργασία με τον SCAE HELLAS και θα παρουσιαστούν σεμινάρια, workshops, επιδείξεις κ.ά.

πιο πλουσιο & στοχευμενο απο καθε αλλη φορα θα ειναι το προγραμμα παραλληλων εκδηλωσεων της 12ησ horeca 2017

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Street food festivals Όταν τα εστιατόρια κατεβαίνουν στο δρόμο Φαγητό δρόμου παρασκευασμένο από τους καλύτερους του είδους, παρέα με τις νέες μουσικές τάσεις, συνθέτουν ένα σκηνικό διασκέδασης στην πόλη και παράλληλα την πιο έξυπνη προώθηση των επιχειρήσεων εστίασης!

2 Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου

ο κίνημα των street food festivals έχει πάρει μεγάλες διαστάσεις στην Ευρώπη και όχι μόνο, δημιουργώντας μία εντελώς καινούρια κουλτούρα τόσο στο κοινό όσο και στους ιδιοκτήτες καταστημάτων και ένα διαφορετικό πλαίσιο στο οποίο αυτοί οι δύο συναντιούνται. Τα τελευταία χρόνια βλέπουμε τεράστιες διοργανώσεις να αποκτούν μία πιο ε-

ναλλακτική αισθητική χάρη στις συναυλίες που διοργανώνονται, τις τελευταίες street food τάσεις που προσφέρουν επιτυχημένες επιχειρήσεις και στο νεανικό κοινό που μαζεύουν. Στη χώρα μας που η μουσική και το φαγητό είναι άρρηκτα συνδεδεμένα, έχουν διοργανωθεί τα τελευταία χρόνια events που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από εκείνα του εξωτερικού με μεγάλα ονόματα τόσο της μουσικής όσο και της γαστρονομίας.

4 1. 3. 5. Στιγμιότυπα από το food court του Plisskën 2016 2. Ο κόσμος που πέρασε από το BURGER FEST ξεπέρασε κάθε προηγούμενο. 4.6. Ο κόσμος στηρίζει ανελλειπώς τα STREET FOOD N' TUNES

5 Street Food n’ Tunes H Σταυρούλα Πανοπούλου και η Ντορέτα Λινάκη δημιούργησαν το debop.gr, μια σελίδα αφιερωμένη στην πόλη, ενώ διοργανώνουν τα επιτυχημένα STREET FOOD N’ TUNES. Έχουν ζήσει σε Λονδίνο και Βερολίνο, δύο πόλεις με πληθώρα street food επιλογών ενώ έχουν επισκεφθεί πολλά φεστιβάλ και υπαίθριες αγορές φαγητού. Έτσι αποφάσι-

σαν να φέρουν μακρινά μέρη όπως το Περού, το Βιετνάμ, το Μεξικό... στην Αθήνα! Πρόκειται για μία γιορτή γύρω από «ένα τραπέζι» που βασικό άξονα έχει το φαγητό και την κοινωνικοποίηση. «Από το 2016 εγκαινιάσαμε τα local events (Κηφισιά, Χαλάνδρι, Φωκίωνος Νέγρη, Άλσος Βεΐκου, Νέα Σμύρνη, Γλυφάδα, Τρούμπα). Εδώ δεν προσκαλούμε τον κόσμο να έρθει να μας βρει στο κέ-

6 ντρο αλλά πάμε εμείς στη γειτονιά του. Το μενού είναι δημιούργημα του σεφ Βασίλη Σπόρου (Mama Roux) και περιλαμβάνει μερικά από τα πιο hot γαστρονομικά trends του πλανήτη!» μας εξηγούν απ’ τη διοργάνωση. O Λουίζος Ασλανίδης μάς ενημερώνει για τις δυσκολίες ενός τέτοιου εγχειρήματος: “Το στήσιμο στο χώρο πρέπει να είναι κάθε φορά διαφορετικό ώστε να εναρμονίζεται”.

to φαγητο δρομου εξελισσεται και συμβαλλει στο να σχηματιστει μια νεα κουλτουρα

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

1 2

Plisskën Festival

τα τελευταια χρονια οργανωνονται food festivals ισαξια με εκεινα του εξωτερικου

1. 2 STREET FOOD N' TUNES στο 42 μπαρ στο Σύνταγμα & τη Φωκίονος Νέγρη. 3. Πλήθος κόσμου επισκέφθηκε το Plisskën για να ακούσει & να γευθεί πρωτοποριακές ιδέες. 4. Τα πιο γνωστά μπεργκεράδικα βρέθηκαν στο 1ο ΒURGER FEST μοιράζοντας φανταστικές γεύσεις στον κόσμο που επισκέφθηκε το αμαξοστάσιο

Πρόκειται για ένα φεστιβάλ που έχει καθιερωθεί ως θεσμός στη συνείδηση του κοινού γιατί φιλοξενεί πρωτοπόρους της μουσικής στη χώρα μας και έχει καθιερώσει τα “πολλά stages σε έναν μεγάλο χώρο” όπως αντίστοιχες διοργανώσεις του εξωτερικού. «Μέχρι το 2014 οι επιλογές φαγητού σε μια κινητή εκδήλωση περιορίζονταν στο τρίπτυχο: καλαμάκιλουκάνικο- τσιπς για λόγους γραφειοκρατείας ή ευκολίας. Σε αντίστοιχες διοργανώσεις του εξωτερικού είχαμε την τύχη να απολαμβάνουμε καταπληκτικό φαγητό από πλανόδιους πωλητές και trucks. Όταν λοιπόν δημιουργήθηκαν οι συνθήκες προκειμένου να μπορούμε να τα συνδυάσουμε, δεν το σκεφτήκαμε δεύτερη στιγμή. Ελπίζουμε σύντομα στη δημιουργία και άλλων food trucks και stands και να φτάσουμε κάποια στιγμή να έχουμε τον ίδιο αριθμό συγκροτημάτων και stands με φαγητό!», μας εξηγεί η event manager του φεστιβάλ, Θεοδώρα Καρακάση, και συνεχίζει «Ο αρχικός μας στόχος ήταν να δημιουργήσουμε ένα μίνι φεστιβάλ φαγητού μέσα στο μουσικό φεστιβάλ μας. Η προσέλευση ήταν πολύ μεγάλη και είχαμε και τις δύο μέρες απανωτά sold outs σε όλα τα trucks - stands». Όλοι ανεξαιρέτως οι επιχειρηματίες ανταποκρίθηκαν με ενθουσιασμό στο κάλεσμα, γιατί άλλωστε το να διαθέτει κανείς ένα κινούμενο food truck απαιτεί έτσι κι αλλιώς μια δόση αυθορμητισμού αλλά και δεκτικότητα σε νέες ιδέες. «Είμαστε πολύ τυχεροί. Δε νιώσαμε ποτέ ότι εμείς είμαστε οι διοργανωτές και αυτοί οι προμηθευτές αλλά ότι είμαστε συμπαραγωγοί σε αυτό που κάνουμε. Γι' αυτό άλλωστε και φέτος το χειμώνα θα είμαστε πάλι μαζί και περισσότεροι».

4 Burger Fest Για πρώτη φορά διοργανώθηκε μία τόσο μεγάλη γιορτή αφιερωμένη στο burger! Στο παλιό αμαξοστάσιο στο Γκάζι, προσέφεραν τις προτάσεις τους μερικά από τα καλύτερα μπεργκεράδικα της χώρας μας, ενώ η προσέλευση του κοινού ήταν τεράστια. Τα άτομα της διοργάνωσης ταξίδεψαν σε food festivals από το Βερολίνο μέχρι το Βουκουρέστι προκειμένου να εξασφαλίσουν ένα άρτιο αποτέλεσμα. «Το ελληνικό κοινό έχει ανεπτυγμένο κριτήριο σε ό,τι αφορά την ποιότητα του φαγητού. Γνωρίζει πολύ καλά πότε κάτι που του προσφέρεται

είναι junk και είναι πολύ αυστηρό ειδικά σε ό,τι αφορά στην τιμή. Η κουλτούρα του street food είναι ριζωμένη στη διατροφική μας παράδοση, τόσο από το απλό κουλούρι στο δρόμο όσο και σε ένα καλοφτιαγμένο σουβλάκι, έτσι αυτό που ουσιαστικά μένει να δοκιμαστεί είναι αν υπάρχουν καινούριες προτάσεις και γεύσεις που σέβονται τον ουρανίσκο και την τσέπη του καταναλωτή. Σίγουρα θα δούμε πολλά food festivals σε αυτή την κατεύθυνση τα επόμενα χρόνια, το αν θα διατηρήσουν μια σχέση με τον κόσμο ή θα εξαφανιστούν έχει να κάνει καθαρά με τον σεβασμό σε αυτά τα δύο πολύ σημαντικά χαρακτηριστικά», μας λένε οι ίδιοι. Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα φεστιβάλ στο οποίο συμμετείχαν ίσως οι περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης που έχουμε δει σε έναν χώρο, οι διοργανωτές μας λένε: «Ανταποκρίθηκαν όλες πολύ θετικά τηρουμένων των λογικών αρχικών ενδοιασμών. Σημαντικό ρόλο έπαιξε και η ψηφοφορία του κοινού για το βραβείο καλύτερου Burger House της Αθήνας. Όπως είπαμε, η συνέπεια από τη δική μας πλευρά, ο σεβασμός στους επαγγελματίες και στον καταναλωτή είναι αυτά που πιστεύουμε ότι θα δώσουν στο Burger Fest τον χαρακτήρα θεσμού». n

GINOX ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ & ΑΠΟ∆ΟΤΙΚΟΤΗΤΑ

artwork:

www.fusionmain.wix.com/home

NEA MONTEΛA ΧΑΜΗΛΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ

GINOX A.E.B.E.

°¹¡¹Á¹Ã ¦¹¶Ä¹°ª | Æ.º. 60300 | ¶¤¤°¢° T:+30 23530 24200 – 22972 – 24306 – 24096 | F:+30 23530 24101 | M: +30 6973 333298

www.ginox.gr | info@ginox.gr

Επικαιρότητα

Νέο

Ασφαλιστικό νομοσχέδιο ; ι ε ζ ά λ λ α ι Τ

Η μεταρρύθμιση του ασφαλιστικού και συνταξιοδοτικού συστήματος είναι γεγονός, παρά το ότι οι συνθήκες κάτω από τις οποίες συντάχθηκε και ψηφίστηκε ήταν άκρως έως ασφυκτικά πιεστικές. Ο νέος νόμος φέρνει πολλές και μεγάλες αλλαγές...

Επιμέλεια Εύα Τούνα

ε τις διατάξεις του Ν. 4387/2016 επιχειρείται η μεταρρύθμιση του ασφαλιστικού και συνταξιοδοτικού συστήματος υπό ένα ενιαίο σύστημα. Στα πλαίσια αυτά, θεσπίζεται εθνικός φορέας κοινωνικής ασφάλειας (Ε.Φ.Κ.Α), στον οποίο θα ανήκουν πλέον όλοι οι φορείς κύριας ασφάλισης, με την θέσπιση ενιαίων κανόνων για παλαιούς και νέους ασφαλισμένους. Λαμβάνοντας υπόψη τα νέα δεδομένα, ζητήσαμε τη συνδρομή του γενικού γραμματέα της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων, κ. Γιώργου Κουράση, προκειμένου να αναδείξουμε τις πιο καίριες και σοβαρές αλλαγές του νέου ασφαλιστικού νομομσχεδίου όσον αφορά τους επιχειρηματίες της Μαζικής Εστίασης.

Σύνδεση εισοδήματος εισφορών Μια πρώτη θεμελιώδης αλλαγή είναι η σύνδεση του εισοδήματος με τις εισφορές. Σύμφωνα με τον κ. Κουράση, επί της αρχής η αλλαγή αυτή είναι σωστή. Ωστόσο, τα ποσοστά που προβλέπονται θα εντείνουν τα προβλήματα. Η επιβάρυνση για τα λεγόμενα μεσαία εισοδήματα είναι υπέρμετρη. Με το προηγούμενο καθεστώς ένας επαγγελματίας με μεσαίο εισόδημα πλήρωνε για φορολογικές και ασφαλιστικές υπερχρεώσεις περίπου το 40% του εισοδήματός του. Με το νέο σύστημα, το ποσοστό αυτό ανεβαίνει κατά 10 ποσοστιαίες μονάδες. Από την άλλη για τα χαμηλά εισοδήματα το νέο σύστημα μπορεί να επιφέρει μια μείωση στις εισφορές έως και 50€ το μήνα ανάλογα με το εισόδημα. Σύμφωνα με αυτά, είναι προφανές ότι η κυβέρνηση υπολογίζει να αυξήσει τις εισφορές προς το σύστημα με 2 τρόπους: α) αυξάνοντας τις εισφορές των μεσαίων εισοδημάτων και β) μειώνοντας ελαφρώς τις εισφορές των χαμηλών σε μια προσπάθεια να τους επανεντάξει στο σύστημα, δεδομένου ότι το 50% αυτών αδυνατούν να τις πληρώσουν. Ωστόσο αυτή η αντίληψη είναι εξαιρετικά μυωπική. Και τούτο διότι το μεγαλύτερο πρόβλημα στα χαμηλά εισοδήματα είναι η ρύθμιση των οφειλών. Αυτό δεν προβλέπεται στον νέο νόμο. Σύμφω-

να με τον γ. γραμματέα της ΠΟΕΣΕ, στην παρούσα συγκυρία και συνυπολογίζοντας τη γενικότερη κατάσταση δυο ομάδες παρεμβάσεων έχουν απομείνει: α) Η μείωση του διοικητικού και γραφειοκρατικού κόστους και β) η καταπολέμηση του παραεμπορίου και της παραοικονομίας ως μέτρο αύξησης των εσόδων καθώς και η καταπολέμηση της αδήλωτης εργασίας.

Αλλαγές και στο συνταξιοδοτικό Μια δεύτερη σημαντική αλλαγή που επιφέρει το νέο ασφαλιστικό είναι στον τρόπο υπολογισμού των συντάξεων. Με το νέο σύστημα, το ποσοστό αναπλήρωσης μειώνεται, όσο αυξάνεται ο μέσος όρος αποδοχών που υπολογίζεται για την σύνταξη. Με άλλα λόγια κάποιος που πληρώνει υψηλές εισφορές θα λάβει αναλογικά μικρότερη σύνταξη σε σχέση με κάποιον που πληρώνει χαμηλότερες. Μια τρίτη και ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι ο αποκλεισμός των κοινωνικών εταίρων από το Δ.Σ του νέου ενιαίου ασφαλιστικού οργανισμού (ΕΦΚΑ). Ουσιαστικά ο μεγα-

λύτερος χρηματοδότης του συστήματος (οι αυτοαπασχολούμενοι, οι εργοδότες και οι εργαζόμενοι) και συνάμα ο δικαιούχος, δεν έχει δικαίωμα να συμμετέχει στα όργανα διοίκησης του νέου οργανισμού. Όπως υπογραμμίζει ο κ. Κουράσης, αυτό αποτελεί ατόπημα της κυβέρνησης και του Υπουργού Εργασίας που οφείλουν να προστατεύουν και να σέβονται τους θεσμούς και τις δημοκρατικές λειτουργίες. Και εάν δεν διορθωθεί άμεσα θα υπάρξουν οι ανάλογες αντιδράσεις.

Παράλληλες αυξήσεις Όσον αφορά τις εισφορές του προσωπικού, το μη μισθολογικό κόστος του προσωπικού έχει ανέβει κατά 0,5%. Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Κουράση, αυτή η αύξηση από μόνη της δεν μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για την λειτουργία μιας επιχείρησης. Το σύνολο των επιβαρύνσεων που συνεχώς αυξάνονται είναι αυτό που κάνει την οποιαδήποτε νέα επιβάρυνση να φαίνεται, και σε κάποιες περιπτώσεις να είναι, καταστροφική για την λειτουργία των επιχειρήσεων.

Εν συντομία >Κ αθορίζεται ενιαίο ύψος ασφαλιστικών εισφορών, με βάση το εισόδημα των ασφαλισμένων > Το ποσοστό της μηνιαίας ασφαλιστικής εισφοράς για τον κλάδο σύνταξης παλαιών και νέων ασφαλισμένων του ΟΑΕΕ, ανέρχεται μηνιαίως στο 20%, από 1/1/2017. > Η ασφαλιστική εισφορά υπέρ υγειονομικής περίθαλψης των ελευθέρων επαγγελματιών ορίζεται σε ποσοστό 6,95% επί του ασφαλιστέου εισοδήματός τους, από 1/1 /2017, > Η επιβάρυνση για τους ελεύθερους επαγγελματίες από ασφαλιστικές εισφορές αυξάνεται προοδευτικά όσο αυξάνεται το καθαρό φορολογητέο εισόδημά τους. n

Η NEA επιδαπέδια φριτέζα υγραερίου Thor, είναι η πιο ισχυρή μονή φριτέζα που κυκλοφορεί. Ισχύς: 35Kw. Απαντά στις ανάγκες της σύγχρονης και πολυσύχναστης κουζίνας που αναζητά ευέλικτο και αποδοτικό εξοπλισμό. Σχεδιασμένη να παρέχει ασφάλεια, ευκολία στην λειτουργία και υψηλή απόδοση. Κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι βαρέως τύπου, με κομψό και αρθρωτό σχεδιασμό. Με κάδο 20λίτρων και κρύα ζώνη. Συνοδεύεται από 2 καλάθια. Διαστάσεις: 40x80x85/134cm

ΕΙΔΙΚΗ ΤΙΜΗ ΓΝΩΡΙΜΙΑΣ ΚΑΛΕΣΤΕ ΜΑΣ ΤΩΡΑ

210.4834785, 210.4826940

www.karamanis.gr

ΕΡΕΥΝΑ Ρεπορταζ

Διπλάσιος φόρος στη

Κείμενο Εύα Τούνα

Τα νέα μέτρα που ψηφίστηκαν στα τέλη Μαΐου έφεραν τα πάνω κάτω για άλλη μια φορά στο ελληνικό επιχειρείν. Ανάμεσά τους και ο διπλασιασμός του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στη μπίρα που ισχύει από 1η Ιουνίου.... ωρίς να υπολογίσει τις συνέπειες, σε μια προσπάθεια να εξασφαλίσει τα προαπαιτούμενα για την εκταμίευση της επόμενης δόσης, η Κυβέρνηση προχώρησε στο διπλασιασμό του ΕΦΚ στη μπίρα, δημιουργώντας τριγμούς στον κλάδο των Ζυθοποιών. Μάλιστα, ενώ στο αρχικό σχέδιο νόμου προβλεπόταν ως ημερομηνία ισχύος του νέου φόρου η 1η Ιανουαρίου του 2018, με παρεμβάσεις της τελευταίας στιγμής ορίστηκε η εφαρμογή της ενάμιση χρόνο νωρίτερα, δηλαδη από 1η Ιουνίου του 2016, ώστε να επιτευχθεί ο στόχος είσπραξης εσόδων ύψους 1,84 δισ. ευρώ (αν συνυπολογίσει κανείς και τα έσοδα από την αύξηση φόρου στο ίντερνετ που επίσης επιβλήθηκε νωρίτερα από τον αρχικό σχεδιασμό). Συγκεκριμένα, από την 1η Ιουνίου 2016 ο φόρος στην μπίρα διπλασιάστηκε φτάνοντας τα 5 ευρώ ανά εκατόλιτρο μπίρας, από τα 2,6 ευρώ που ήταν μέχρι πρότινος. Όπως ήταν επόμενο οι ζυθοποιοί αντέδρασαν έντονα από την πρώτη στιγμή, ζητώντας από την Κυβέρνηση να πάρει πίσω αυτήν την απόφαση, προκειμένου να μην πλήξει ανεπανόρθωτα έναν τόσο δυναμικό κλάδο...

Οι Ζυθοποιίες αντιδρούν Συζήτηση με τον αρμόδιο υπουργό ζητά από τον Μάιο, με ανακοίνωσή της η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών, που χαρακτηρίζει δραματικές τις επιπτώσεις της «τυφλής» φορολόγησης του ζύθου, όχι μόνο για τις επιχειρήσεις του κλάδου, αλλά και για τους ίδιους τους καταναλωτές και την Οικονομία. Όπως τονίζουν τα μέλη της Ένωσης, η νομοθέτηση της αύξησης του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης κατά 100% στο ζύθο, πλήττει καίρια έναν από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της ελληνικής οικονομίας με ισχυρή παραγωγική δραστηριότητα στη χώρα και θα

έχει αλλεπάλληλες δυσμενείς συνέπειες σε θέματα κατανάλωσης, απασχόλησης, επενδύσεων και εξαγωγών. Όπως σημειώνεται στην ανακοίνωση της Ένωσης: “Ενδεικτική των επιπτώσεων που θα έχει η αύξηση του ΕΦΚ είναι η τελική τιμή προϊόντων μπύρας που δύναται να επιβαρυνθεί με ποσοστό περίπου 20%. Τα μέλη της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών στηρίζουν με την δραστηριότητά τους την ελληνική οικονομία με 200 εκ. € φορολογικές εισφορές σε ετήσια βάση, 2.500 άμεσες θέσεις εργασίας, 70.000 έμμεσες θέσεις εργασίας, 5.000 χιλιάδες άμεσους προμηθευτές, 100 εκ. € προγραμματισμένες επενδύσεις τα επόμενα χρόνια, 3.200 αγρότες συμβολαιακής καλλιέργειας, ενώ συλλογικά αποτελούν έναν από τους ελάχιστους κλάδους που διατηρούν εργοστάσια παραγωγής στη χώρα και συμβάλλουν στην εξωστρέφεια με εξαγωγές σε όλο τον κόσμο”. Στο ίδιο μήκος κύματος και ο Σύνδεσμος Ελληνικών Β/νιών Τροφίμων, υπογραμμίζει πως “η εφαρμογή της αύξησης του ΕΦΚ της τάξης του 2535% στη μπίρα, όπου ήδη επιβλήθηκε από 1/1/2016 φόρος ζύθου 3%, υπολογίζεται ότι θα επιφέρει ανατίμηση της τάξης του 7-10% στο κόστος ζύθου για τις μικρές και μεγάλες ζυθοποιίες και τελικά θα τις επηρεάσει αρνητικά ιδιαίτερα την φετινή καλοκαιρινή και τουριστική περίοδο, που συνήθως καλύπτει το 65-70% του συνόλου των ετήσιων πωλήσεων”. Τέλος, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία υπογραμμίζει πως “θα συνεχίσουμε να παράγουμε στην Ελλάδα ποιοτικά προϊόντα που καλύπτουν όσο το δυνατόν περισσότερες ανάγκες των καταναλωτών, και να στοχεύουμε παράλληλα στις κατάλληλες ενέργειες στην αγορά ώστε να παραμείνει η μπίρα μια προσιτή απόλαυση στους Έλληνες καταναλωτές”.

Άδικη απόφαση, κοινωνικά άδικη Σύμφωνα με τον κ. Σοφοκλή Παναγιώτου από τη Μικροζυθοποιία Septem, “Δυστυχώς είναι η πρώτη φορά που γίνεται αύξηση ΕΦΚ σε ποσοστό που αγγίζει το 93%, μόνο σε ένα κλάδο των αλκοολούχων ποτών (δεν επηρεάστηκαν ούζο -τσίπουρο και «σκληρό» αλκοόλ). Παράλληλα επιλέχθηκε να μπει αυτή η αύξηση σε ένα κλάδο που το 95% της καταναλισκόμενης μπύρας παράγεται σε εργοστάσια στην Ελλάδα, καθιστώντας ταυτόχρονα τη χώρα μας τέταρτη σε ύψος ΕΦΚ μπύρας στην Ευρώπη. Η απόφαση αυτή είναι κοινωνικά άδικη, γιατί αφορά ένα ποτό που έχει χαμηλό κόστος, θεωρείται ευρείας κατανάλωσης, και πραγματοποιήθηκε στο ξεκίνημα της νέας τουριστικής περιόδου”. Τέλος, ο κ. Αλέξανδρος Κουρής από τη Μικροζυθοποιία ΝΗΣΟΣ συμπληρώνει πως “ο διπλασιασμός του ειδικού φόρου κατανάλωσης θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε αύξηση της μέσης τιμής της μπίρας, η οποία ήδη επιβαρύνεται με 10% φόρο αλκοόλης και με ΦΠΑ 24%".

Ανοιχτη επιστολη μικροζυθοποιων Με ανοικτή επιστολή προς τον Πρωθυπουργό οι ελληνικές μικροζυθοποιίες διαμαρτυρήθηκαν για την αύξηση του ΕΦΚ κατά 100%: “Αυτή την χρονική στιγμή ο κλάδος μας καλείται να αντιμετωπίσει το αθροιστικό αποτέλεσμα των παρακάτω μέτρων: Πρόσφατη επιβολή του νέου Φόρου Ζύθου 3%, Φημολογούμενη αύξηση του ΕΦΚ κατά 100%, Αύξηση του ΦΠΑ, Αύξηση του Φόρου Εισοδήματος από το 26% στο 29% καθώς και την αύξηση της Προκαταβολής Φόρου, Αύξηση των ασφαλιστικών εισφορών, Αύξηση στα κόστη της ενέργειας και επικοινωνιών, Αδυναμία χρηματοδότησης και περιορισμούς στις εισαγωγές Α' υλών”. Η βασική συνέπεια επιβολής του ΕΦΚ κατά 100%, θα καταστήσει, σύμφωνα με τις Μικροζυθοποιίες, την τιμή της ποιοτικής ελληνικής μπύρας, απαγορευτική για το μέσο Έλληνα καταναλωτή και μη ανταγωνιστική σε σχέση με τα Ευρωπαϊκά Μικροζυθοποιεία. Την επιστολή υπογράφουν 15 Μικροζυθοποιίες (Μικροζυθοποιία ΕΛΙΞΗ, Ζυθοποιία ΗΠΕΙΡΟΥ, ΘΕΣΣΑΛΙΚΗ Ζυθοποιία, Πρότυπη Μικροζυθοποιία ΘΕΣ/ΚΗΣ, Μικροζυθοποιία ΘΕΣ/ΚΗΣ, ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΗ Μικροζυθοποιία, Μικροζυθοποιία ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣ, ΚΡΗΤΙΚΗ Μικροζυθοποιία, ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ Μικροζυθοποιία ΚΡΗΤΗΣ, Μικροζυθοποιία ΚΥΚΛΑΔΩΝ, ΠΑΤΡΑΙΚΗ Μικροζυθοποιία, Μικροζυθοποιία SEPTEM, Μικροζυθοποιία ΣΕΡΡΩΝ & Β. ΕΛΛΑΔΑΣ, Μικροζυθοποιία ΧΙΟΥ, ΠΑΝΤΕΛΗΣ ΚΟΥΓΙΟΣ VAP). n

από την 1η Ιουνίου 2016 ο φόρος στην μπίρα διπλασιαστηκε στα 5 ευρώ ανά εκατόλιτρο μπίρας, από τα 2,6 ευρώ που ηταν μεχρι προτινοσ

19 - 21 18-20 Mαρτίου Mαρτίου 20162016 Μetropolitan Expo

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

H FOOD EXPO ανεβάζει τον πήχη ψηλότερα ! Η Food Expo, το κορυφαίο εμπορικό γεγονός για τα Τρόφιμα και Ποτά στην Ν/Α Ευρώπη, ετοιμάζει πυρετωδώς την επόμενη διοργάνωσή της, που θα είναι μεγαλύτερη και πληρέστερη από ποτέ..

ε πυρετώδεις ρυθμούς προχωρά η προετοιμασία της 4ης Food Expo, η οποία αναμένεται να σπάσει κάθε ρεκόρ, αποτελώντας το μεγαλύτερο εμπορικό φόρουμ για τα Τρόφιμα & Ποτά στη νότια γωνιά της Ευρώπης. Η τεράστια επιτυχία που σημείωσαν οι τρεις προηγούμενες διοργανώσεις και η μοναδική για τα ελληνικά δεδομένα παρουσία τόσων ξένων αγοραστών έχει ήδη προσελκύσει το ενδιαφέρον χιλιάδων παραγωγικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών που επιθυμούν να συμμετάσχουν ως εκθέτες, με αποτέλεσμα το σύνολο των Ελλήνων και ξένων εκθετών της 4ης FOOD EXPO να ξεπεράσει, όπως όλα δείχνουν, τον ασύλληπτο αριθμό των 1.500 συμμετοχών!

Μια μεγάλη διεθνής έκθεση! Με νέα προϊόντα και υπηρεσίες, αλλά και καινοτόμες επιχειρηματικές ιδέες, οι εκθέτες της FOOD EXPO 2017 θα παίξουν και πάλι πρωταγωνιστικό ρόλο στα τέσσερα Halls του METROPOLITAN EXPO, που θα διαμορφωθούν ανάλογα για να τους δεχθούν από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Ανάμεσά τους ελληνικές παραγωγικές επιχειρήσεις με εξαγωγικό κυρίως προσανατολισμό, αλλά και πολλές εταιρείες παραγωγής Τροφίμων και Ποτών από διάφορες χώρες του κόσμου, γεγονός που καταδεικνύει τον αμιγώς διεθνή χαρακτήρα τής έκθεσης!

Πανω ΑΠΟ 2.5ΟΟ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΓΟΡΑΣΤΕΣ! Με κεντρικό μήνυμα «FOOD EXPO: Your Mediterranean Food Experience» και επενδύοντας περισσότερα από 550.000 € σε μια σειρά από στοχευμένες ενέργειες, η 4η FOOD EXPO αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 2.500 σημαντικούς ξένους επισκέπτες. Μάλιστα 630 από αυτούς θα ενταχθούν στο πρόγραμμα μετάκλησης και φιλοξενίας Hosted Buyers Program και θα πραγματοποιήσουν με τους εκθέτες περισσότερες από 9.450 b2b συναντήσεις. Φέτος, για πρώτη φορά, με στόχο τη βελτίωση της αποδοτικότητας των b2b meetings, αυτά θα πραγματοποιούνται κατά βάση στα περίπτερα των εκθετών.

Μεγαλοσ τομεας κρεατοσ στην 4η food expo 2017! To κρέας θα μονοπωλεί σχεδόν το hall 2, με τη συμμετοχή αμέτρητων σημαντικών ελληνικών και ξένων επιχειρήσεων συναφούς αντικειμένου, ενώ στον ίδιο τομέα θα φιλοξενηθεί και ένα νέο event, το Μeat Forum....

την 4η FOOD EXPO, το κρέας θα έχει έναν ολόκληρο δικό του τομέα, στο hall 2, καθώς έχουν ήδη επιβεβαιώσει με συμβόλαιο τη συμμετοχή τους εξέχουσες εταιρείες του κλάδου. Συγκεκριμένα, θα συμμετάσχουν επιχειρήσεις εισαγωγής, παραγωγής και εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, εμπορίας Α' υλών για την παραγωγή αλλαντικών, ενώ δεν λείπουν οι μεγάλες αλλαντοβιομηχανίες, αλλά και οι εταιρείες συμπληρωματικών Α' υλών για την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων. Αίσθηση θα κάνουν και οι διεθνείς συμμετοχές από χώρες όπως Ισπανία, Βουλγαρία κ.λπ.

Meat Forum Ενταγμένο στα πλαίσια του νέου τομέα κρέατος θα είναι και το 1ο Meat Forum, με εκδηλώσεις για το κρέας. Συγκεκριμένα, θα στηθεί ένα κεντρικό meat stage,

όπου καθημερινά θα εναλλάσσονται πολλές διαδραστικές εκδηλώσεις όπως κοπές, επιδείξεις, μαριναρίσματα κ.λπ. από κορυφαίους εισηγητές. Στον ίδιο χώρο, σε παραπλήσια ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα θα φιλοξενούνται παράλληλα παρουσιάσεις, αλλά και θεωρητικά σεμινάρια σε θέματα υγιενιής, νομοθεσίας κ.λπ.

στοχευμενα FOOD EXPO Seminars Έπειτα από την ανταπόκριση των επισκεπτών της 3ης Food Expo στα σεμινάρια γύρω από την εξαγωγική δράση των επιχειρήσεων και την προώθηση των ελληνικών Τροφίμων & Ποτών στο εξωτερικό, η διοργανώτρια εταιρεία αποφάσισε να εντάξει έναν αντίστοιχο κύκλο σεμιναρίων, με ακόμη πιο στοχευμένη θεματολογία, στα πλαίσια της 4ης FOOD EXPO. Tα επόμενα FOOD EXPO Seminars θα κινούνται σε δύο άξονες: Μία σειρά θεμάτων θα αφορά τις εξαγωγές και μία δεύτερη το λιανεμπόριο και τις συναφείς επιχειρήσεις.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η κορυφαια εκθεση οινου

φεστιβαλ MEDITERRANEAN MEDITERRANEAN FOOD FOODEXPERIENCE EXPERIENCE Η Μεσογειακή Γαστρονομία για άλλη μια φορά στο επίκεντρο της FOOD EXPO!

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Με διευρυμένο διαφημιστικό budget, περισσότερα σεμινάρια οινογνωσίας σε συνεργασία με τον Σύνδεσμο Ελληνικού Οίνου και τη συμμετοχή διακεκριμένων Ελλήνων και ξένων ειδικών, η Oenotelia 2017 θα αποτελέσει το κορυφαίο επαγγελματικό forum για την ελληνική αγορά οίνων & αποσταγμάτων. Παράλληλα, ενταγμένη στα πλαίσια της FOOD EXPO θα αξιοποιήσει το πρόγραμμα φιλοξενίας σημαντικών wine importers από μεγάλες αγορές του εξωτερικού.

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

Με τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, το Mediterranean Food Experience υπόσχεται να αναδείξει με τη συνδρομή Ελλήνων και ξένων chefs τα πλεονεκτήματα των Μεσογειακών Τροφίμων & Ποτών. Μάλιστα, στα πλαίσια του φεστιβάλ, θα παρασκευαστεί από τα μέλη της Λέσχης και ο μεγαλύτερος μουσακάς στον κόσμο! MEDITERRANEAN

FOOD EXPERIENCE

Σπουδαιες εταιρειες εχουν επιβεβαιωσει ηδη τη συμμετοχη τους στον μεγαλο τομεα κρεατος της FOOD EXPO

NEW

PRODUCTS PREMIUM ΠΙΤΑ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ Η πιο αφράτη πίτα που φτιάχτηκε ποτέ ανήκει στη γκάμα της πρώτης εταιρείας στο χώρο της Πίτας για Σουβλάκι, ELVIART ΚΑΛΟΪΔΑΣ ΑΒΕΕ. Η εταιρεία κατέχοντας την τέχνη της πίτας για παραπάνω από μισό αιώνα παρουσιάζει τη σειρά PREMIUM Πίτες για Σουβλάκι. Η υπεροχή της σειράς βασίζεται όχι μόνο στις αυστηρά καθορισμένες συνθήκες παραγωγής, αλλά και στην πλούσια συνταγή της. Αποτελεί την ιδανική λύση για τον επαγγελματία, καθώς ψήνεται γρήγορα, κρατάει τη θερμοκρασία της και παραμένει για πολλή ώρα αφράτη και μετά το ψήσιμο. Η PREMIUM σειρά πίτας για σουβλάκι αποτελεί την ελίτ της κατηγορίας της καθώς, επιπλέον των χαρακτηριστικών της, διατίθεται στους πελάτες της εντός λίγων ωρών από την παραγωγή της. Μπορείτε να την προμηθευτείτε σε διαστάσεις 16cm,17cm & 18cm και10cm. ELVIART ΚΑΛΟΪΔΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ.: 210 5579700, www.kaloidas.gr

στηθοσ παπιασ καπνιστο Το Ψητό Στήθος Πάπιας Καπνιστό, είναι η νέα πρόταση των ΕΚΛΕΚΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΠΑΝΤΕΡΗ, με ψήσιμο λίγων μόλις λεπτών βγάζει όλα τα αρώματα και τη νοστιμιά του. Συνδιάζεται υπέροχα με φρουτώδη σάλτσα αλλά είναι και πάντοτε η κορυφαία στιγμή σε ένα σωστό πλατώ αλλαντικών! Ένα άριστο προϊόν που προσφέρει ποιότητα, ταχύτητα και γεύση στο πιάτο. Τρία χρυσά αστέρια στα Βραβεία Ανώτερης Γεύσεις και Ποιότητας -Superior Taste Awards που διοργανώνονται σε ετήσια βάση από το International Taste & Quality Institute (ITQI) στις Βρυξέλλες, απέσπασε το Ψητό Στήθος Πάπιας Καπνιστό Παντέρη κατά την 12η απονομή βραβείων που πραγματοποιήθηκε στις 2 Ιουνίου. ΠΑΝΤΕΡΗ ΑΦΟΙ ΟΕ, Τηλ.: 210 8071017, www.paderis.gr

Βραστήρας ζυμαρικών υγραερίου Η εταιρεία Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ ‘’SER GAS’’ παρουσιάζει το νέο επιδαπέδιο βραστήρα ζυμαρικών υγραερίου BRG22 με χωρητικότητα 22 λίτρων. Τo συγκεκριμένο μοντέλo διαθέτει υψηλής ποιότητας ανοξείδωτους καυστήρες, κάδο με στρογγυλεμένες γωνίες για απόλυτη υγιεινή, θερμοστάτη ασφαλείας και πιεζοηλεκτρικό αναφλεκτήρα. Αποτελεί μια ποιοτική και οικονομική λύση για κάθε επαγγελματία. Επιλέξτε τον εν λόγω κωδικό από τη μεγάλη γκάμα της εταιρείας και εξασφαλίστε για την επιχείρησή σας εγγυημένο αποτέλεσμα στα πιάτα που σερβίρετε. Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ ‘’SER GAS”, Τηλ.: 2310 681633, www.sergas.gr

Παραδοσιακές ελληνικές σαλάτες Μια μεγάλη γεύση έρχεται να κερδίσει αυτούς που αγαπούν τις παραδοσιακές ελληνικές σαλάτες. Oι σαλάτες So & Jo είναι η νέα σειρά της ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων 3Π και η πρώτη που προορίζεται για το κανάλι της λιανικής πώλησης. Ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις συνδυάζουν τα εκλεκτά υλικά και φυσικά την εμπειρία τής 3Π που από το 1998 δραστηριοποιείται με έναν ευρύ κατάλογο προϊόντων υψηλής ποιότητας στο κανάλι HORECA. ΚΑΛΙΑΦΑΣ Σ. ΠΟΥΡΔΑΛΑΣ I. OE "3π", Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

Φριτέζα γκαζιού Η εταιρεία EQUIP HOTEL ΕΠΕ σε συνεργασία με την PITCO, προτείνει τη φριτέζα γκαζιού 35C+SS της σειράς Economy. Τα προϊόντα τής εν λόγω σειράς προσφέρουν την ποιότητα της Pitco σε ασυναγώνιστες τιμές στον επαγγελματία. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, υψηλές επιδόσεις, κρύα ζώνη στο 20% της ποσότητας λαδιού στον κάδο για περισσότερες χρήσεις και φυσικά χαρίζει μεγαλύτερη οικονομία λαδιού. Τα μηχανήματα αυτού του τύπου διαθέτουν καυστήρες στεγανοποιημένους εντός του κάδου τους για μεγαλύτερες επιδόσεις και χαρίζουν άμεση ανάκτηση θερμοκρασίας. Επιλέξτε τον συγκεκριμένο κωδικό για να κάνετε πιο εύκολη τη δουλειά σας μέσα στην κουζίνα. EQUIP HOTEL ΕΠΕ, Τηλ.: 210 9920201, www.equiphotel.gr

10-13/

METROPOLITAN EXPO

Μια έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 11ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr

NEW

PRODUCTS ΓΥΡΟΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΤΟΝΕΡ Η εταιρεία ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ προσφέρει στους πελάτες της τoν µοναδικής συνταγής και µαεστρίας γύρο µοσχάρι-ντονέρ. Διατίθεται για το κοινό του σε συσκευασίες των 5κ., 7κ., 10κ., 12κ., 15κ. και 20κ., αλλά και ακόμα µεγαλύτερες κατόπιν επιθυµίας του πελάτη. Επίσης η εταιρεία σάς δίνει τη δυνατότητα να αποκτήσετε και προϊόντα όπως το κεµπάπ, το µπιφτέκι και το µπιφτέκι γεµιστό µε τυρί, ή την παραδοσιακή σεφταλιά και φυσικά ορισμένες νέες γευστικές προτάσεις για σερβίρισμα όπως: το µπιφτέκι burger, το γεµιστό κεµπάπ µε κρέµα τυριού, αλλά και το κεµπάπ λαχανικών. ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΑΕΒΕ,Τηλ.: 210 4936413, www.zavvos.gr

μειγμα για bbq Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΣΤΕΦΑΝΙΔΗ ΑΕ λανσάρει το μείγμα για σάλτσα barbeque "Chef Paul MAGIC". Πρόκειται για ένα 100% φυσικό προϊόν, το οποίο εγγυάται άριστο αποτέλεσμα σε κάθε παρασκευή σας, ζεστή ή κρύα. Δίνει ξεχωριστό άρωμα και χαρακτήρα σε κάθε πιάτο που σερβίρετε στους πελάτες σας, ενώ είναι καπνισμένο σε ξύλο οξιάς. Εμπιστευτείτε το μείγμα "Chef Paul MAGIC" και απογειώστε γευστικά τα πιάτα τού καταλόγου σας με χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, είτε στο ψήσιμο, το μαρινάρισμα, το πανάρισμα κ.ά. Η εταιρεία δραστηριοποιείται με μεγάη επιτυχία από το 1992 με έδρα της το Παγκράτι στον τομέα του foodservice. ΑΦΟΙ ΣΤΕΦΑΝΙΔΗ ΑΕ, Τηλ.: 210 4900220, www.stefanidis.com.gr

Σειρά λευκών τυριών Δημιούργημα της κορυφαίας στον τομέα των γαλακτοκομικών, Ελληνικά Γαλακτοκομεία ΑΕ, η σειρά DELICIO ήρθε να εντυπωσιάσει με τις υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και γεύσης, αλλά και τις πολλές επιλογές ώστε να γίνει η δουλειά του επαγγελματία πιο εύκολη. Η γεμάτη, αυθεντική γεύση εγγυάται το αποτέλεσμα, ενώ οι πολλές και διαφορετικές συσκευασίες προσφέρουν την επιλογή ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε επαγγελματία. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που η νέα σειρά DELICIO έχει ήδη κερδίσει την εμπιστοσύνη της αγοράς. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ ΑΕ, Τηλ.: 2410 541160-3

σύστημα φιλτραρίσματος Η KARAMANIS παρουσιάζει ένα πρωτοποριακό σύστημα φιλτραρίσματος. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το λάδι σας. Με τη φριτέζα στους 180oC, τοποθετείτε το φίλτρο για 6 λεπτά και κερδίζετε έως και 50% από το κόστος λαδιού. Τα ωφέλη σας είναι μείωση στην κατανάλωση λαδιού, ελαχιστοποίηση κόστους καθαρισμού και αποθήκευσης, διπλάσια διάρκεια ζωής, καλύτερης ποιότητας τηγανιτά προϊόντα, μεγαλύτερο κέρδος και υψηλότερα πρότυπα ασφαλείας και χειρισμού. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 4834785, 210.4826940, www.karamanis.gr

Νέα σειρά σκευών μικροκυμάτων Η CLS ΑΕ παρουσιάζει τη σειρά σκευών μικροκυμάτων για delivery & take away ζεστών και κρύων γευμάτων. Αποτελούν ιδανική λύση για τη συσκευασία μεγάλης γκάμας φαγητών, καθώς διατίθενται σε πολλές διαστάσεις. Συνδυάζονται με διαφανές καπάκι, που αναδεικνύει το περιεχόμενό τους, ενώ παρέχει στεγανότητα στη μεταφορά. Διαθέτουν όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά. CLS AE, Τηλ.: 215 2151234, www.clspack.gr

Διοργάνωση

Official Publication

Δικαίωµα υποβολής υποψηφιότητας έχουν όλες οι παραπάνω κατηγορίες επιχειρήσεων, οι συνεργάτες και οι προµηθευτές τους. Τις υποψηφιότητες θα αξιολογήσει κριτική επιτροπή απαρτιζόµενη από εκπρόσωπους φορέων και σωµατείων του κλάδου της εστίασης, σεφ, καθηγητές εκπαιδευτικών ιδρυµάτων, δηµοσιογράφους και food bloggers.

Τελική ηµεροµηνία υποβολής υποψηφιοτήτων:

11/11/2016

Τιµητική υποστήριξη

Απονοµή βραβείων:

Ιανουάριος 2017

Περισσότερες πληροφορίες από Σεπτέµβριο στο:

www.estiaawards.gr

Χορηγοί επικοινωνίας

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Χάρης Πορέτσης, Τ.: 210 6617 777 (εσωτ. 139) Ε: poretsis@boussias.com ΧΟΡΗΓΙΕΣ: Ράνια Διβάνη, Τ.: 210 6617 777 (εσωτ. 111) Ε: rdivani@boussias.com

NEW

PRODUCTS Vinaigrette Βασιλικού Η Vinaigrette Βασιλικού με μέλι και ginger αποτελεί τη νέα φρέσκια και δυναμική πρόταση της Hellmann’s, που έρχεται να προστεθεί δίπλα στη Vinaigrette Citrus για ακόμα πιο δροσερές γευστικές προτάσεις! Η Vinaigrette Βασιλικού περιέχει φυσικά βασιλικό, μια ιδέα από ginger και μέλι ακακίας. Είναι το απόλυτο συστατικό για ένα dressing αφού παραμένει υγρό και δεν κρυσταλλώνεται όπως συμβαίνει με άλλα αντίστοιχα που περιέχουν μέλι. Δίνει ένα υπέροχο φινίρισμα στο dressing και ένα άψογο αποτέλεσμα στις σαλάτες. Επιλέξτε τη μοναδική αυτή πρόταση της UNILEVER FOOD SOLUTIONS και δημιουργήστε ευφάνταστες συνταγές που θα ικανοποιήσουν το κοινό σας.

κυπριακη πιτα Πολύ γρήγορα η κυπριακή πίτα, ή αλλιώς “τσέπη”, που παράγει η ΠΙΤΕΣ ΚΟΛΙΟΣ ΑΕ έγινε η αγαπημένη των επαγγελματιών. Είναι αφράτη, ανοίγει στη μέση εύκολα, διατηρεί λεπτά τα τοιχώματα αφήνοντας χώρο για την προσθήκη τής αγαπημένης γέμισης με διάφορα υλικά. Ιδανική για εναλλακτικό sandwich, καλτσόνε ή πεινιρλί, παρασκευάζευεται με μεράκι για να ικανοποιεί τον απαιτητικό επαγγελματία και είναι φτιαγμένη με μαστοριά. ΠΙΤΕΣ ΚΟΛΙΟΣ ΑΕ, Τηλ.: 210 5555445, www.piteskolios.gr

Παραδοσιακός γύρος H FRESH MEAT ΑΕΒΕ προτείνει στον επαγγελματία του ψητοπωλείου έναν κωδικό που θα γνωρίσει σίγουρα την αποδοχή του κοινού: τον Παραδοσιακό γύρο χοιρινό. «Δεμένος» με εκλεκτά κομμάτια χοιρινής σπάλας και λεπτά καλοδουλεμένα φύλλα πανσέτας, ο συγκεκριμένος γύρος έχει βασικό χαρακτηριστικό του την πραγματική γεύση τού καλού κρέατος και τη λεπτή του καρύκευση. Θα σας θυμίσει σίγουρα μια γεύση από παλιά. FRESH MEAT ΑΕΒΕ, Tηλ. 210 4837001, 210 4833043 www.freshmeat.gr

UNILEVER FOOD SOLUTIONS, Tηλ: 800 111 3700 χωρίς χρέωση, www.unileverfoodsolutions.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΨΗΣΤΑΡΙΕΣ Η εταιρεία ΒΙΟΚΑΝ, με μεγάλη εμπειρία στο χώρο του εξοπλισμού επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης προτείνει τις επαγγελματικές ψησταριές κάρβουνου που μπορείτε να βρείτε σε μονοαξονικές, διαξονικές και τριαξονικές ανάλογα με τις ανάγκες σας. Αποτελούν εγγύηση για το ψητοπωλείο, καθώς λειτουργούν με ξεχωριστό µοτέρ ανά άξονα χαρίζοντας παραλληλα και οικονομία και ταχύτητα. Κάντε μια σωστή επένδυση για το εστιατόριό σας εξασφαλίζοντας μοναδικές γεύσεις για το κοινό σας και ευκολία και ασφάλεια για το εργατικό σας δυναμικό. ΤΣΙΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ "ΒΙΟΚΑΝ", Τηλ.: 24610 36538, www.biokan.gr

Σειρά αλλαντικων H εταιρεία CRETA FARMS καινοτομεί για μια ακόμα φορά και παρουσιάζει τα νέα ζουμερά, νόστιμα και τρυφερά Mini Εν Ελλάδι. Πρόκειται για ένα ιδανικό σνακ για κάθε γεύμα της ημέρας! Έχετε τη δυνατότητα να το προμηθευτείτε σε τέσσερις αγαπημένες γεύσεις: γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάριζα και πάριζα-φέτα, με την εγγύηση της μοναδικής συνταγής Εν Ελλάδι που εμπιστεύεστε. Συνδυάζει το εκλεκτό κρέας με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μόνα τους ή ως μέρος διάφορων παρασκευών είναι ιδανικά για τους πιο απίθανους γευστικούς συνδυασμούς! Προσθέστε μία extra μεσογειακή πινελιά στον κατάλογό σας και χαρίστε μοναδικές γεύσεις στο κοινό σας. CRETA FARMS ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 6260000, www.cretafarm.gr

Mega Σουβλάκι κοτόπουλο

Το πιο συναρπαστικό ταξίδι της γεύσης που φτάνει σε 5 Ηπείρους

www.megasyeeros.gr Megas Yeeros

ΚΑΙΝΟΤΟ

ΜΙΑ