ΨΗΤΟ #106

Οικονομία, ταχύτητα, προστασία χειριστή

Ενεργειακά μοντέλα ΝΕΟ Γύρος μίνι

σε 3 μεγέθη.

Γύρος ενεργειακός “Turbo”

σε 7 μεγέθη.

ΝΕΟ

ευρωπαϊκή πατέντα

πατέντα

πατέντα

FOOD EXPO 2023

Η φετινή διοργάνωση απέδειξε για

ακόμα μία φορά ότι η Food Expo

αποτελεί το κορυφαίο εμπορικό

φόρουμ για τα τρόφιμα και ποτά στη Νοτιοανατολική Ευρώπη.

Νo 106 I ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2023

16 Editorial

18 Ειδήσεις

28 Meat News

Tα νέα του κλάδου του κρέατος

32 Συνέντευξη Στέλιος Σκαρίμπας

36 FOOD EXPO 2023 Απολογιστικό

50 Ρεπορτάζ Σάντουιτς, το πιο λατρεμένο σνακ παγκοσμίως αλλάζει επίπεδο

58 Συνταγές Πανέ δημιουργίες από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Το "Mezze Athens" στοχεύει στην αναβίωση των παραδοσιακών μεζεδοπωλείων, αλλά με μία πιο σύγχρονη ματιά.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα

και ειδήσεις από

τον κλάδο της

Μαζικής Εστίασης.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τρία μαγαζιά της Αθήνας «απογειώνουν» το

σάντουιτς, προσφέροντας μοναδικούς και άκρως απολαυστικούς συνδυασμούς.

Ο νέος πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ, Στέλιος Σκαρίμπας, μιλά στο "ΨΗΤΟ" για τα επόμενα βήματα του Συνδέσμου.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει νόστιμα και εντυπωσιακά πιάτα με πανέ.

64 Θέμα

Domaine Agrovision, Κρασί under the sea

68 Παρουσίαση

Mezze Athens, το νέο μέλος του Ομίλου Καστελόριζο

72 Άρθρο Ο Νέος Κανονισμός της ΕΕ: Συσκευασίες και Απορρίμματα συσκευασίας

76 Συνέντευξη

Simon J. Morris, Chief Operating Officer της Salomon FoodWorld

78 Νέα Προϊόντα

80 Last Page

FORUM AE

MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP

ΟΜάης έφτασε, η θερινή σεζόν ξεκίνησε και επισήμως και

το μέγα θέμα των ημερών παραμένει -τι άλλο;- η έλλειψη προσωπικού σε Εστίαση και Τουρισμό. Κι όλα αυτά τη στιγμή που αναμένονται πάλι ορδές τουριστών τους επόμενους μήνες και προβλέπονται νέα ρεκόρ αφίξεων, που ενδεχομένως ξεπεράσουν τα 28 εκ. που καταγράφηκαν το 2022. Είναι τέτοια η ανάγκη εργατικών χεριών στους δύο αυτούς νευραλγικούς

τομείς της ελληνικής οικονομίας, που με υπουργική απόφαση

(ΦΕΚ Β΄ 1314) εντάσεται για πρώτη φορά επισήμως ο τουρισμός

στους κλάδους που μπορούν να δέχονται για εργασία πολίτες

τρίτων χωρών. Προς το παρόν η

απόφαση δεν συμπεριλαμβάνει

την Εστίαση, καθώς, με ένσταση

που υπέβαλε η ΓΣΕΕ, το Ανώτατο

Συμβούλιο Εργασίας κρίθηκε

αναρμόδιο για να αποφασίσει

και το ζήτημα παραπέμφθηκε

για συζήτηση στην Εθνική

Επιτροπή Εργασίας. Φυσικά, ακόμη και στον κλάδο των Ξενοδοχείων, η απόφαση δεν θα καλύψει όλα τα κενά του Τουρισμού στη φάση αυτή. Οι ξενοδόχοι, ωστόσο, εκτιμούν, πως εφόσον η διαδικασία ξεκινήσει έστω και με καθυστερήσεις, θα δοκιμαστεί στην πράξη, ώστε να καλύψει

ακόμα περισσότερες ανάγκες την επόμενη χρονιά. Το πρόβλημα φυσικά δεν είναι μόνο ελληνικό. Είναι παγκόσμιο και δεν αφορά μόνο τον Τουρισμό και τα συναφή επαγγέλματα αλλά πολλούς άλλους κλάδους (κατασκευές, Βιομηχανία κ.ά.) που επίσης το αντιμετωπίζουν από την πανδημία και μετά. Το μόνο σίγουρο είναι πως το ζήτημα πέρα από προφανείς πρακτικές επιπτώσεις έχει αναμφίβολα και κοινωνικές προεκτάσεις που θα έπρεπε να αναζητηθούν και να μας προβληματίσουν.

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

(km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

PROJECT MANAGER

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖ Η

SENIOR ART DIRECTOR

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟ Ύ

ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟ Ύ (eth@forumsa.gr)

ΔIAΦHMIΣEIΣ: , Ν. ΚΟ Ύ ΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟ Ύ ΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓ Ε ΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟ ΎΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ MARKETING DIRECTOR

ΕΛΕ Ύ ΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ

COMMUNICATION MANAGER

KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟ

Δ. ΚΟΛΙ Ο Σ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ PERSONAL ASSISTANT CEO

Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟ Ύ

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟ Ύ

YΠΕΥΘΥΝΗ DATABASE

AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

ΕΛ Ε ΝΗ ΣΑΜΑΡΑ magazines@forumsa.gr

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠ Α ΞΑΣ ΑΕ

ΤO "ΨΗΤΟ" ΑΠΟΣΤΈΛΛ Έ ΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ Σ Έ Έ ΠΙΛ Έ ΓΜΈΝΟΥΣ Έ ΠΙΧ Έ ΙΡΗΜΑΤ ΙΈ Σ ΚΑΙ Έ ΠΑΓΓ Έ ΛΜΑΤ ΙΈ Σ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ Έ ΣΤΙΑΣΗΣ.

FORUM ΑΕ

Member of NürnbergMesse Group

ΛΕΩΦ. ΒΟ ΎΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

TΗΛ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Είναι η πρώτη φορά που επισήμως

με υπουργική απόφαση ο τουρισμός εντάσσεται στους κλάδους

μπορούν να δέχονται

3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Εστίασης

Παρουσία εκπροσώπων της κυβέρνησης, της αντιπολίτευσης, καθώς και επαγγελματιών του κλάδου από όλη την Ελλάδα ολοκληρώθηκαν οι εργασίες του 3ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Συλλόγων Εστίασης, στη Θεσσαλονίκη, 27 και 28/3. Το συνέδριο, με τίτλο «Εστίαση: Μετασχηματισμός & Βιωσιμότητα» διοργανώθηκε από την EstiasiGreece+ σε συνεργασία με την Πρωτοβουλία Εστίασης Θεσσαλονίκης και τη συμμετοχή 25 συλλόγων και σωματείων από όλη την Ελλάδα. Στο βήμα του συνεδρίου βρέθηκαν ως ομιλητές -είτε διά ζώσης, είτε διαδικτυακά- μεταξύ άλλων οι: Θ. Πλεύρης, υπ. Υγείας, Βασ. Κικίλιας, υπ. Τουρισμού, Κ. Νοτοπούλου, βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ, Απ. Βεσυρόπουλος, υφ. Φορολογικής Πολιτικής & Δημόσιας Περιουσίας, Αθ.

Πετραλιάς, Γεν. Γρ. Δημοσ. Πολιτικής και Κων/νος Κωνσταντινόπουλος, Πρ. Specialty Coffee Association (SCA).

Καίρια θέματα στο επίκεντρο Εστιάζοντας σε όλα τα βασικά ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο, από τις Εργασιακές σχέσεις στην Εστίαση, μέχρι τα Πνευματικά Δικαιώματα, τον ΦΠΑ και τη Φορολογία, το συνέδριο ανέδειξε σημαντικά προβλήματα, ενώ παρουσίασε και

τη μελέτη της ΓΣΕΒΕΕ, σύμφωνα με την οποία, 1 στα 4 καταστήματα εστίασης κινδυνεύει με οριστική παύση εργασιών το επόμενο διάστημα.

1. Εκπρόσωποι από 25 συλλόγους Εστίασης σε όλη τη χώρα έδωσαν δυναμικό "παρών" στο 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο στη Θεσσαλονίκη

2. Ο Χρήστος Κουδούνης εκπρόσωπος Πρωτοβουλίας Εστίασης Θεσσαλονίκης 3. H κα Κατερίνα Νοτοπούλου.

ΝΕΟΣ ΟΜΙΛΟΣ «GREEN BEVERAGES»

«Green Beverages» είναι πλέον το

όνομα του ομίλου που προκύπτει

Hot News

από τη συγχώνευση των εταιρει-

ών «Χήτος ΑΒΕΕ» και «Green Cola

Hellas». Η νέα ενοποιημένη εταιρεία

έχει στην κατοχή της τα σήματα Ζα-

γόρι, Ζαγόρι Sparkling, Ζαγόρι Go

Green, Green Cola, Green Flavors, Green Moctails, Ζήρεια, καθώς και

την αποκλειστική διανομή των ση -

μάτων Evian και Evian Sparkling για

την ελληνική αγορά.

Ρεκόρ στις εξαγωγές φέτας για το 2022

Ρεκόρ σημείωσαν οι εξαγωγές φέτας το 2022, σύμφωνα με τα όσα είπε ο υπ. Αγρ. Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιώργος Γεωργαντάς, στη διάρκεια της πρόσφατης Γ.Σ. της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας. Συγκεκριμένα, οι το 2022 έφτασαν τα 605 εκατ. ευρώ έναντι 388 εκατ. το 2019. Ο κ. Γεωργαντάς ανακοίνωσε επίσης τη χρηματοδότηση της ΕΔΟΦ με 1 εκ. ευρώ για την προώθηση δράσεων για την προστασία της φέτας στο εξωτερικό.

Τα κρητικά Campo Farm

στην αγορά των ΗΠΑ

Ο όμιλος ΚΡΙΒΕΚ αναπτύσσει δυναμικά το vegan brand Campo Farm. Σύμφωνα με την Development & Marketing Manager, Φλωρεντία Κουλαμπά: “Ξεκινάμε ήδη εξαγωγές

στη Μ. Ανατολή και τις ΗΠΑ. Το προϊ-

όν έχει εγκριθεί από τον FDA, οπότε σε

λίγο καιρό οι Αμερικανοί καταναλωτές

θα τρώνε κρητικό vegan». Σημειώνεται

πως η μονάδα παραγωγής των προϊό-

ντων Campo Farm ενισχύθηκε πρόσφα-

τα με σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλι-

σμό, ενώ η εταιρεία ανανέωσε και τις

συσκευασίες της, επιλέγοντας 100%

οικολογικό packaging από πιστοποιημένο FSC χαρτί. Τέλος, βρίσκεται ήδη

σε συζητήσεις με αλυσίδες καταστημάτων λιανικής για την παραγωγή και private label κωδικών.

ΕΞΑΓΩΓ ΕΣ: ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΡΕΚΟΡ

ΣΤΑ ΑΛΚΟΟΛΟΥ ΧΑ

Με σημαντική αύξηση των εξαγωγών

ελληνικών αποσταγμάτων και ειδικό-

τερα του ούζου και της τσικουδιάς έ-

κλεισε το 2022. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Eurostat, σε σύγκριση με το 2021, σημειώθηκε αύξηση κατά 11,8%

σε αξία (από €86,5 εκ. σε € 96,7 εκ.)

και 5,6% σε ποσότητα, ενώ σε σύγκριση με το 2019 27%

σε αξία και 10% σε ποσότητα.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΥΡΑ "VOREIA"

Η craft μπύρα Voreia της μικροζυθοποιίας Siris θριάμβευσε στον φημισμένο διεθνή διαγωνισμό “Concours International de Lyon 2023”. Ανάμεσα σε χιλιάδες συμμετοχές από 48 χώρες, οι κριτές ξεχώρισαν την craft μπύρα Voreia, με τη Barrel Aged Stout να κερδίζει τον κορυφαίο τίτλο “World’s Best Beer” και μαζί με την Imperial Porter να κατακτούν επίσης δύο χρυσά μετάλλια στις αντίστοιχες κατηγορίες μπύρας.

NEWS + MORE

Το απόλυτο talk of the town

Εδώ και λίγους μήνες όλη η Αθήνα συζητά για το

νέο project των Φώτη Βαλλάτου, Perry Παναγιωτα -

κοπούλου, Δημήτρη Πλατανιά και του σεφ Μανώλη

Παπουτσάκη. Ο λόγος για το «Pharaoh Athens», το

οποίο έχει ήδη κερδίσει κοινό και εντυπώσεις. Σ’ έ-

να χώρο βιομηχανικής αισθητικής, που αποπνέει μία

αύρα ζεστασιάς και οικειότητας και υπό τους ήχους

μουσικής που προέρχεται από πικάπ και δίσκους βινυλίου, ο επισκέπτης απολαμβάνει σπιτική ελληνική

Δ/νση: Σολωμού 54, Εξάρχεια

Τηλ: 210 3808412

κουζίνα με έντονο το κρητικό στοιχείο. Τα πιάτα είναι μαγειρεμένα σε ανοιχτή κουζίνα στη φωτιά των ξύλων, ενώ οι πρώτες ύλες προέρχονται από Έλληνες μικροπαραγωγούς. Το μενού ανανεώνεται και τυπώνεται καθημερινά, ακολουθώντας την εποχικότητα.

Άξια αναφοράς είναι η πλούσια κάβα με φυσικά κρασιά, που συμπληρώνει ιδανικά την εμπειρία της επίσκεψης, στο νέο στέκι γεύσης της πρωτεύουσας.

Ομοσπονδία EFCEM

Από τον Μάρτιο 2023 και μετά από ομόφωνη αποδοχή, ο ΣΕΕΜΕ αποτελεί μέλος της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας του EFCEM (European Federation of Catering Equipment Manufacturers). Η συμμετοχή αυτή προϋποθέτει τη σοβαρή συμβολή και εργασία των μελών του Συνδέσμου σε working groups, συναντήσεις και συνέδρια, υποστηρίζοντας την ευκαιρία να αποτελέσει ο ΣΕΕΜΕ βασικό μέρος εξελίξεων και κινήσεων εξωστρέφειας. «Η συμμετοχή του ΣΕΕΜΕ στην EFCEM αποτελεί ένα σημαντικό βήμα προόδου. Με τη συμμετοχή μας στο έργο αυτό, επωφελούμαστε από την ασυναγώνιστη τεχνική εμπειρογνωμοσύνη, τις προοπτικές που δημιουργεί η συνεργασία όλων των συνδέσμων μεταξύ τους και από την έγκυρη και έγκαιρη ενημέρωση για τις πιο σημαντικές εξελίξεις που θα αντιμετωπίσει ο κλάδος μας», δήλωσε ο Πάνος Μωραΐτης, Πρόεδρος του Πανελλήνιου Συνδέσμου Μαζικής Εστίασης.

κέντρα διασκέδασης

1. Ο σεφ του «Pharaoh Athens», Μανώλης Παπουτσάκης. 2. Ο χώρος είναι βιομηχανικής αισθητικής, που αποπνέει, όμως μία αύρα ζεστασιάς και οικειότητας.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

Την αναστολή έκδοσης νέων αδειών για τη λειτουργία κέντρων διασκέδασης στο Κολωνάκι για την επόμενη διετία αποφάσισε το δημοτικό συμβούλιο του Δήμου Αθηναίων με τη σύμφωνη γνώμη όλων των παρατάξεων. Η απόφαση ελήφθη ως μέτρο προστασίας του δημόσιου συμφέροντος εξαιτίας της σοβαρής επιβάρυνσης της περιοχής, η οποία είναι περιοχή γενικής κατοικίας, ωστόσο αποτελεί και τόπο όπου υπάρχουν πολλά καταστήματα εστίασης. Η αναστολή αφορά μόνο τη λειτουργία νέων κέντρων διασκέδασης και όχι εστίασης, καθώς τα πρώτα μπορούν να έχουν μουσική έως 100 ντεσιμπέλ, σε σχέση με το όριο των 80 ντεσιμπέλ που ισχύει για τα υπόλοιπα καταστήματα.

ΠΡΕΣΑ ΠΑΤΑΤΑΣ

Πρέσα πατάτας από την Eryks Wholesale, με δύο πλάκες για έξτρα

πίεση. Ένα απαραίτητο αξεσουάρ για κάθε κουζίνα, κατάλληλο για πουρέ, αλλά και πολτοποίηση λαχανικών. ★ amazon.com ★

GRILL BASKET

Το καλάθι αυτό της Vipomkowa, επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα ομοιόμορφα και ταυτόχρονα, περισσότερα τρόφιμα, όπως κομμάτια κρέατος, ψάρια, λαχανικά σε λιγότερο χρόνο. ★ amazon.com ★

ΔΙΣΚΟΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ

Περιστρεφόμενος δίσκος από την Codddtoo, που λειτουργεί ιδανικά ως organizer μπαχαρικών, αναψυκτικών και όχι μόνο. Τοποθετείται και στο ψυγείο για αποθήκευση τροφίμων. ★ amazon.com ★

Ο ΣΕΕΜΕ στην Πανευρωπαϊκή

Κολωνάκι: Φρένο στις άδειες για

ENKELT All day με αύρα…

Σκανδιναβίας

Το νέο γαστρονομικό hot spot του Χαλανδρίου φέρει το όνομα «Enkelt»

έχει μότο το "Eatery. Drinkery. No worry!" Πίσω από το φιλόξενο αυτό all day, που αντλεί έμπνευση από την σκανδιναβική κουλτούρα, βρίσκονται οι Λέλος Γεωργόπουλος, Θάνος Τσουνάκας, Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, Γιώργος Τσουροπλής και Λευτέρης Χριστοφιλογιάννης. Ο επισκέπτης θα βρει εδώ πρωινό και brunch, ενώ στη συνέχεια μπορεί να απολαύσει πιάτα που συνδυάζουν σκανδιναβικές επιρροές με μεσογειακές γεύσεις. Το μενού υπογράφει ο σεφ Πάνος Τσίκας, ενώ την εκτέλεση έχει αναλάβει ο σεφ Παύλος Κωτσάκος. Ιδιαίτερη

απήχηση έχει το καπνισμένο λάχανο με σάλτσα από ξινόγαλο και μαγιά, το καρπάτσιο από striploin και το μπέργκερ από 100% κιμά wagyu.

1. Στο μενού του brunch ξεχωρίζουν τα τηγανητά αυγά με κρέμα τρούφας τραγανή πατάτα. 2. Ο φιλόξενος χώρος θυμίζει μία μεγάλη σπιτική αυλή.

Καταχωρήθηκε ως ΠΟΠ το τυρί «τσαλαφούτι»

Στον κατάλογο των ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΙΠ καταχωρήθηκε το προϊόν τυριού «Τσαλαφούτι», μετά

το σχετικό αίτημα που κατέθεσε άτυπη ομάδα παραγωγών. Το «ΤΣΑΛΑΦΟΥΤΙ / TSALAFOUTI»

είναι ένα εύγευστο λευκό

αλοιφώδες τυρί, με μα-

λακή-κρεμώδη υφή. Πα-

ρασκευάζεται από πρό -

βειο ή μίγμα αιγοπρόβειου

γάλακτος (με το πρόβειο

πάντα σε μεγαλύτερη α-

ναλογία), προερχόμενο

από ζώα ελευθέρας βοσκής που ζουν προσαρμοσμένα στο περιβάλλον της Κεντρικής Νότιας απόληξης της οροσειράς της Πίνδου.

Μνημόνιο Συνεργασίας

ΟΠΑ - ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ

Δ/νση:

Παπανδρέου 9, Χαλάνδρι Τηλ: 210 6897105

Hot News

ΔΙΑΣ ΥΝΔΕΣΗ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΩΝ

ΜΕ ΤΟΥΡΙΣΜΟ

Σε νέες απλούστερες προδιαγρα -

φές για τα επισκέψιμα ελαιοτριβεία

κατέληξαν από κοινού τα Υπουργεία

Οικονομικών, Τουρισμού και Αγροτικής Ανάπτυξης, (ΦΕΚ 2351). Για να

θεωρείται «επισκέψιμο» ένα ελαιο-

τριβείο, θα πρέπει να διαθέτει χώρο υποδοχής και αναμονής επισκεπτών, αίθουσα με εξοπλισμό για γευστική

δοκιμή ελαιολάδου από τυποποιη -

μένη φιάλη και αν το επιθυμεί, άδεια

και χώρο λιανικής πώλησης.

Το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΟΠΑ) και η ΕΛΛΑΔΙΚΑ ΜΑΣ υπέγραψαν Μνημόνιο Συνεργασίας με στόχο τη δημιουργία κοινών δράσεων για τη στήριξη της ανάπτυξης των επιχειρήσεων/Mελών, την επιχειρηματικότητα και την ενίσχυση της έρευνας και της διασύνδεσης των αποφοίτων του ΟΠΑ με την αγορά εργασίας. Στο πλαίσιο της συνεργασίας αυτής έχουν θεσπιστεί τακτές επισκέψεις των φοιτητών σε παραγωγικές μονάδες των Μελών της ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ. Βάσει του Μνημονίου, τα δύο μέρη συμφώνησαν να αναλάβουν μια σειρά συνεργασιών σε ένα ευρύ φάσμα τομέων που ενδεικτικά περιλαμβάνει: Διασύνδεση αποφοίτων με την αγορά εργασίας, Ψηφιακό μετασχηματισμό των επιχειρήσεων/Μελών της Πρωτοβουλίας κ.ά.

ΟΜΙΛΟΣ GOODY’S -EVEREST:

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ

Σύστημα καταγραφής των αποβλήτων

τροφίμων, στα καταστήματα των α -

λυσίδων του, σχεδίασε και υλοποιεί ο

Όμιλος Goody’s-Everest, μαζί με την

ερευνητική ομάδα του Χαροκοπείου

Πανεπιστημίου, στο πλαίσιο του ευ -

ρωπαϊκού προγράμματος LIFE-IP CEIGreece για την Εφαρμογή της Κυκλικής Οικονομίας στην Ελλάδα.

ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚ Η

Σ ΥΜΠΡΑΞΗ

Στη δημιουργία Αγροδιατροφικής Σύμπραξης προχώρησε η Περιφέρεια Ανατ. Μακεδονίας - Θράκης, με στόχο τη θωράκιση του πρωτογενούς τομέα και την ενίσχυση της τοπικής οικονομίας. Στόχος, μεταξύ άλλων η ανάπτυξη του αγροδιατροφικού τομέα μέσα από την περαιτέρω προβολή των προϊόντων των τοπικών παραγωγών και επιχειρήσεων και η προώθησή τους σε τοπικό,

NEWS + MORE

PRAC•SITELE Veni, Vidi, Amavi

« Ήρθαμε, είδαμε, αγαπήσαμε», γράφει η ταμπέλα του

νέου ιταλικού στο κέντρο της Αθήνας, προσκαλώ -

ντας τους επισκέπτες στον κόσμο του «Prac•sitele».

Το νέο εγχείρημα των Ηλία Ανθίδη και Σπύρου Κερ -

κύρα στεγάζεται στο ισόγειο του ξενοδοχείου «Belle Epoque Suites» και στον χώρο κυριαρχούν οι γήινες

αποχρώσεις, το ανοιχτόχρωμο ξύλο, το μάρμαρο, αλ-

λά και τα άφθονα φυτά. Στην κουζίνα βρίσκεται ο σεφ

Βασίλης Παύλος, ο οποίος προσφέρει αυθεντικές ιταλικές γεύσεις, χωρίς όμως να περιορίζεται εκεί. Στον κατάλογο ξεχωρίζει η πίτσα burratina με μορταδέλα

και πέστο φυστίκι Αιγίνης, τα λιγκουίνι με γαρίδες, αλλά και το ζουμερό κοτόπουλο, με υφές καρότου και

χυμό αρωματισμένο με ματζουράνα. Τη γαστρονομική

Ο

Δημήτρης Κατριβέσης

στο Kivotos Santorini

Το ξενοδοχείο 5 αστέρων, Kivotos Santorini, στο Ημεροβίγλι, υποδέχεται τον διεθνώς καταξιωμένο σεφ Δημήτρη Κατριβέση, στο εστιατόριό του Mavro Restaurant

που αγαπά τη Μεσογειακή διατροφή ως τρόπο ζωής. Εκεί, η ποικιλομορφία των προϊόντων

της Σαντορίνης σε συνδυασμό με τα ταξίδια

τού σεφ, δημιουργούν ένα μενού που ισορροπεί μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας. Όλες οι παρασκευές ετοιμάζονται καθημερινά, με φρέσκα, τοπικά προϊόντα, που παράγονται με σεβασμό στη γη της Σαντορίνης, ενώ στο μενού, πρωταγωνιστές είναι τα φρέσκα ψάρια της περιοχής, αλλά και η χρήση της ανοικτής φωτιάς.

Δ/νση: Πραξιτέλους 7, Αθήνα

Τηλ: 210 7000720

εμπειρία ολοκληρώνουν μία πλούσια λίστα κρασιών, αλλά και κοκτέιλς στη λογική του aperitivo.

Ενέργεια στο FORWARD από τη Volterra

1. Τα φυτά, που ξεπροβάλλουν από το ταβάνι, δημιουργούν μία χαλαρή ατμόσφαιρα

2. Τα πιάτα είναι δια χειρός του σεφ Βασίλη Παύλου.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

Η Volterra παρουσιάζει τα νέα της Προγράμματα FORWARD BUSINESS και FORWARD HOME. Η Volterra διαχρονικά υπήρξε πολύτιμος συνεργάτης των εταιρειών μέσης τάσης, ενώ έχει αναπτύξει και σημαντική τεχνογνωσία στην υποστήριξη των εταιρειών και βιομηχανιών της χώρας. Σήμερα, με το FORWARD BUSINESS, δίνει τη δυνατότητα στη μικρομεσαία επιχείρηση να πληρώνει μόνο όσο καταναλώνει. Με τα 2 νέα προγράμματα Volterra, επιχειρήσεις και νοικοκυριά μειώνουν τα έξοδά τους, ελέγχουν τον προϋπολογισμό τους και σχεδιάζουν ένα βιώσιμο μέλλον, χωρίς απρόβλεπτες χρεώσεις. Οι παροχές των FORWARD BUSINESS και FORWARD HOME περιλαμβάνουν: Καμία Ρήτρα Αναπροσαρμογής · ΜΗΔΕΝΙΚΗ εγγύηση (σε περίπτωση εξόφλησης μέσω πάγιας τραπεζικής εντολής) · Αξία ενέργειας άμεσα συνδεδεμένη με το κόστος ενέργειας! · ΜΗΔΕΝΙΚΗ ετήσια συνδρομή!

ΞΥΡΑΦΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Με το ξυράφι αρτοποιίας της Dingfeng, μπορείτε να χαράξετε όμορφες γραμμές, δίνοντας μία μοναδική νότα σε ψωμιά και όχι μόνο. Το

σετ περιλαμβάνει 10 λεπίδες.

★ amazon.com ★

ΠΕΤΣΕΤΕΣ

ΤΡΑΠΕΖΙΟΥ

Ένα σετ από 4 πετσέτες, που προσδί-

νουν κομψότητα σε κάθε τραπέζι. Η

Bark Textured Jacquard επέλεξε έ-

να κυματιστό μοτίβο και μεταλλικές

κλωστές για μια διακριτική λάμψη.

★ www.westelm.co.uk ★

Εύκολο στη χρήση και ιδανικό εργαλείο για κάθε κουζίνα, ο αναδευτήρας της Okdance, λειτουργεί και ως λαβίδα για τη μεταφορά φαγητού, χάρη στο κλιπ που διαθέτει. ★ amazon.com ★

ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ 2-1

ΑCAN Λατινοαμερικάνικες γεύσεις

στο Μοσχάτο

Ένα γευστικό ταξίδι σε Περού, Αργεντινή, Βραζιλία και Μεξικό υπόσχεται το «ΑCAN», που πήρε το όνομά του από τον θεό του κρασιού και της χαράς, που λάτρευαν οι Μάγια. Σε έναν όμορφο χώρο με γήινη αισθητική και boho στοιχεία, ο σεφ Δημήτρης Γεωργιάδης σερβίρει ένα fusion

μενού, που συνδυάζει γεύσεις, χρώματα και υφές. Ο επισκέπτης θα βρει εδώ empanadas, ceviche, tacos, tempura, chilli con carne, guacamole, ενώ έμφαση δίνεται στα αργεντίνικα κρέατα, που διατίθενται σε επτά εκλεκτές κοπές. Δεν λείπουν και οι vegan επιλογές, όπως κουνουπίδι a la brasa, μαγειρεμένο σε κενό αέρος, με πράσινη mole sauce από tomatill. Η cocktail list έχει λατινοαμερικάνικες πινελιές, ενώ υπάρχουν και επιλεγμένες ετικέτες κρασιού από τον ελληνικό αμπελώνα.

1. Η σάλα του ACAN είναι γήινης αισθητικής, ενώ ξεχωρίζουν τα boho στοιχεία. 2. Το fusion μενού επιμελείται ο σεφ Δημήτρης Γεωργιάδης.

Δ/νση: Αθανασίου Διάκου 24, Μοσχάτο Τηλ: 212 1214626

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΦΟΥΡΝΩΝ ΑΠΟ

ΤΗΝ ESTIASI

To Οz37 Gastronomy Studio, τη λειτουργία των ιταλικών φούρνων INOXTREND παρουσίασε η ESTIASI.

Όσοι παρευρέθηκαν, παρακολούθησαν

τον τρόπο με τον οποίο η αρμονική συνεργασία ανάμεσα στο φούρνο και

τον σεφ, δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα, ενώ απόλαυσαν τις εκπληκτικές

αλμυρές και γλυκές δημιουργίες. Τέλος, το αυτόματο πλύσιμο, έφερε τον φούρνο στην κατάσταση που βρισκόταν προτού χρησιμοποιηθεί.

68% των

καταναλωτών αγοράζει online

Κατά 10 ποσοστιαίες μονάδες αυξήθηκαν οι online αγορές στην Ελλάδα μέσα σε έναν μόλις χρόνο, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Πληροφορικής και Επικοινωνιών Ελλάδος. Ειδικότερα, από 58% το 2021, το ποσοστό των Ελλήνων

που έχουν κάνει τουλάχιστον μία

αγορά τους τελευταίους 3 μήνες

έφτασε στο 68% το 2022. Ρούχα, παπούτσια και αξεσουάρ ήταν και

το 2022 οι πιο δημοφιλείς ηλε-

κτρονικές αγορές για τους Ευρω-

παίους, σύμφωνα με τη Eurostat.

Η δεύτερη πιο δυναμική κατηγο -

ρία για το e-shopping στην Ευ-

ρώπη είναι οι παραδόσεις από εστιατόρια, αλυσίδες fast-food και υπηρεσίες catering (19%).

Χρυσό βραβείο

στα mega meatless

Οι εταιρείες και τα προϊόντα που ξεχώρισαν για την αριστεία τους σε τομείς όπως η καινοτομία, η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων, επιβραβεύτηκαν στα 1α Ετήσια Food Experts’ Awards 2023. Έτσι, στην κατηγορία «Great VEGAN’s choice», τα προϊόντα mega meatless, κατέκτησαν το GOLD βραβείο. Όλα τα προϊόντα της σειράς mega meatless, είναι 100% φυτικής προέλευσης από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, GMO free, πλήρης πηγή πρωτεινών, χωρίς χοληστερόλη.

Η RATIONAL, ΕΡΓΟΣΤΑ ΣΙΟ ΤΗΣ

ΧΡΟΝΙΑ Σ ΓΙΑ ΤΟ 2022.

Η Rational κέρδισε τον φετινό διαγωνισμό Εργοστάσιο της χρονιάς για το εργοστάσιό της στο Landsberg am Lech. Το συγκεκριμένο βραβείο θεωρείται σημείο αναφοράς για τη μεταποιητική βιομηχανία στη Γερμανία. Το πολυπόθητο βραβείο παρέλαβε πρόσφατα σε ειδική τελετή απονομής ο Chief Operational Officer, Peter Wiedemann.

KAPELIS PACKAGING: ΧΡΥΣΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΤΟ HALOPACK Το σύστημα συσκευασίας Halopack της Kapelis Packaging έλαβε μια ακόμη σημαντική διάκριση, το Χρυσό βραβείο στην τελετή απονομής των Food Experts Awards 2023. Η εταιρεία διακρίθηκε στην κατηγορία Excellence in Promoting Sustainability. Τα Food Experts’ Awards, είναι τα διεθνή βραβεία καινοτομίας και αριστείας του κλάδου τροφίμων και ποτών που οργανώνει το website Cibum.

1. Μοναδικό σε σχεδιασμό το νέο κατάστημα δεσπόζει στην περιοχή.

2. Από αριστ. Αλέξανδρος Παπανδρέου και Ντίνα Νικολάου, συνεργάτες της εταιρείας με τον ιδιοκτήτη, Γιώργο Μπούμπα, στα εγκαίνια του καταστήματος

meat MARKET

Νέο κατάστημα «Μπούμπας Κρέατα Ηπείρου» στην Κηφισιά

PFS: Επενδύει 5 εκ. ευρώ

στα προϊόντα κιμά

Σε νέα επένδυση 5εκ. ευρώ προχωρά η PFS, με στόχο να ενισχύσει την παραγωγή προϊόντων κιμά. Παράλληλα, έχει ολοκληρώσει επένδυση στο τμήμα του ψημένου

γύρου με τη δυναμικότητα να αγγίζει πλέον τους 6.000 τόνους/ έτος, ενώ όπως συμπληρώνει ο κ. Φώτης Παπαγεωργίου, CEO

της εταιρείας "Στον

τομέα της ενέργειας, ολοκληρώνεται το

φωτοβολταϊκό μας

πάρκο, το οποίο θα

καλύπτει το 60% των

αναγκών σε ηλεκτρική

ενέργεια. Τέλος, προχωράμε σε δημιουργία νέου, μεγάλου κέντρου διανομών, χωρητικότητας 10.000 παλετοθέσεων, στον Ασπρόπυργο Αττικής».

ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ: Τριετές επενδυτικό πλάνο

Σημαντικά αυξημένες εξαγωγές εμφανίζει η εταιρεία ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ (από ποσοστό 9% προ πανδημίας, σήμερα ξεπερνούν το 20% του τζίρου της), γεγονός που την οδήγησε στο σχεδιασμό ανακαίνισης και επέκτασης στις υπάρχουσες εγκαταστάσεις της. Ό-

ΤΟ ΔΕΎΤΕΡΟ ΣΗΜΕΊΟ του άνοιξε πριν από λίγους μήνες το κατάστημα «Μπούμπας Κρέατα Ηπείρου», αυτή τη φορά στην Κηφισιά. Πρόκειται για ένα μοναδικό σε σχεδιασμό μπουτίκ-κρεοπωλείο, που θέτει ως πρωταγωνιστή το κρέας, αλλά και συνολικά τη γαστρονομική εμπειρία. Στο κατάστημα δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα στα βιολογικά προϊόντα, αλλά και στα αλλαντικά ωρίμανσης, ενώ και στα δύο κρεοπωλεία της αλυσίδας το ποιοτικό και εκλεκτό κρέας αποτελεί το βασικό μέλημα. Και στα δύο καταστήματα η μεγάλη γκάμα κρεατικών και αλλαντικών συμπληρώνεται από μία παλέτα εκλεκτών προϊόντων, όπως ζυμαρικά, όσπρια, αλάτια, μπαχαρικά, επιλεγμένα σκεύη μαγειρικής καθώς και ετικέτες κρασιών. Το συνολικό ύψος της επένδυσης ανήλθε στα 1,2 εκατ. ευρώ.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ:

Σημαντική αύξηση του κύκλου εργασιών της αναμένεται να παρουσιάσει στο τέλος της χρονιάς η ΑΜΒΡΟΣΊΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΎΛΑ, η οποία το 2022 έκλεισε με 166,4 εκ. ευρώ και φέτος αναμένεται να αγγίξει τα 200. Η εταιρεία από την έναρξη της πανδημίας έχει ανοίξει 2 νέα υποκαταστήματα σε Τρίπολη και Κρήτη και έτσι το δίκτυό της, που διαθέτει και έναν από τους μεγαλύτερους στόλους, καλύπτει πλέον όλη την Ελλάδα (με υποκαταστήματα επίσης σε Πάτρα, Άρτα, Λάρισα και Αθήνα).

πως μας εξηγεί ο sales manager, Χρήστος Τσάκωνας: «Η μετάβαση περιλαμβάνει επενδύσεις σε: Αυτοματοποιημένες διαδικασίες παραγωγής, αξιοποίηση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, μετεκπαίδευση προσωπικού και δράσεις επικοινωνίας της νέας εταιρικής κουλτούρας, με τη σχετική επένδυση, που θα υλοποιηθεί μέσω ΕΣΠΑ σε ορίζοντα πενταετίας, να εκτιμάται πως θα ξεπεράσει τα 2,5 εκ. ευρώ.

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ: Επενδύει

στα «ready to cook»

Την ανάπτυξη νέων προϊοντικών κατηγοριών σχεδιάζει η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ. Η εταιρεία θα προχωρήσει σε νέα επενδυτικά προγράμματα συνολικής αξίας 30 εκ. ευρώ, τα οποία θα αφορούν όλο το φάσμα της δραστηριότητάς της, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την κατηγορία των «ready to cook» και προψημένων. Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ, ως μία πλήρως καθετοποιημένη μονάδα, προσανατολίζεται σταθερά στην παραγωγή πλήρως διαφοροποιημένων προϊόντων, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.

Σημαντική ανάπτυξη

meat MARKET

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ: Επενδύει σε

υπερσύγχρονους στάβλους βοοειδών

BELLE MEAT: Υλοποιεί νέο επενδυτικό πλάνο 11 εκ. ευρώ

Δυναμικά συνεχίζει την ανοδική της πορεία στο τομέα των εξαγωγών η BELLE MEAT, που αναπτύσσει ολοένα και περισσότερο την παρουσία της στην διεθνή α -

γορά. Στο πλαίσιο αυτό, έχοντας αγοράσει ήδη από το

2021, 15 στρέμματα γης

όμορα του εργοστασίου

της, ξεκινά να υλοποιεί

το νέο επενδυτικό της

σχέδιο, ύψους 11 εκατ.

ευρώ περίπου, έχοντας

ως στόχο την αύξηση

της ήδη υπάρχουσας πα-

ραγωγής και την επέκτασή της σε νέα προϊόντα. Το

σχέδιο θα υλοποιηθεί σε 2 φάσεις. Η πρώτη, που θα αφορά το 60% του έργου ολοκληρώνεται μέσα στο 2024 και η δεύτερη (40%) τον επόμενο χρόνο (2025).

BΙΚΡΕ: Ανάπτυξη εξαγωγών & επενδύσεις

ΣΕ Δ Ί ΑΔ Ί ΚΑΣΊΑ ΚΑΤΑΣΚΕ ΎΗ Σ νέων υπερσύγχρονων στάβλων βοοειδών, στις εγκαταστάσεις του, στη σκιά της Τύμφης, βρίσκεται ο όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο οποίος παράλληλα σχεδιάζει και την τοποθέτηση ρομποτικού συστήματος για αυτόματο τάισμα. Το υπερσύγχρονο ρομπότ ευρωπαϊκής τεχνολογίας θα λειτουργεί 24ώρες/7ημέρες και θα παρέχει 4 γεύματα ημερησίως σε κάθε ζώο με εξειδικευμένο μίγμα ζωοτροφής ανάλογα με τις ανάγκες του. Στις εγκαταστάσεις του ομίλου, επιφάνειας 2.500 στρεμμάτων, βρίσκονται και εκτρέφονται σήμερα μοσχάρια φυλής Aubrac Charolais, ενώ καλλιεργούνται και εκτάσεις με τριφύλλι και σιτηρά, τα οποία προορίζονται για τη διατροφή τους. Τέλος, διασφαλίζεται η ευζωία των ζώων, καθώς κάθε μοσχάρι απολαμβάνει άπλετο χώρο στο στάβλο και πρόσβαση σε ελεύθερη βοσκή στη διάρκεια της ημέρας, ενώ η συνολική διαχείριση και αξιοποίηση των αποβλήτων σε εναλλακτικές μορφές ενέργειας, πραγματοποιούνται με γνώμονα το μηδενικό περιβαλλοντολογικό αποτύπωμα.

Η ΒΙΚΡΕ συνεχίζει να κάνει σταθερά βήματα, με γνώμονα τη στρατηγική της ανάπτυξη. Συγκεκριμένα, η εταιρεία σχεδιάζει την κατασκευή μιας νέας εγκατάστασης

πλησίον της υφιστάμενης μονάδας της στα Αμισιανά Καβάλας, αποκλειστικά για την παραγωγή προψημένων και έτοιμων προϊόντων, το ύψος της οποίας προσεγγίζει τα 20 εκ. ευρώ, με ορίζοντα υλοποίησης την επόμενη πενταετία. Σημειώνεται ότι η ΒΙΚΡΕ ολοκλήρωσε πρόσφατα επέκταση στις υπάρχουσες εγκαταστάσεις της, επένδυση που άγγιξε τα 5 εκ. ευρώ, ενώ συνεχίζει να διευρύνει την παρουσία της σε σημαντικές ευρωπαϊκές αγορές.

ΕΔΟΤΟΚΚ: Διεπαγγελματική

στο αιγοπρόβειο

Πρόταση για νέα επένδυση, ύψους 9 εκ. ευρώ, κατέθεσε στον νέο αναπτυξιακό νόμο η STOHOS FOODS, με στόχο την επέκταση και ανάπτυξη νέου κωδικολογίου. Θυμίζουμε πως πρόσφατα η εταιρεία, που δραστηριοποιείται για περισσότερες από 3 δεκαετίες στον χώρο των τροφίμων, έχει ολοκληρώσει μία ακόμη μεγάλη επένδυση της τάξης των 4,5 εκ. ευρώ, για την επέκταση της υφιστάμενης μονάδας της, στο Λάκκωμα Χαλκιδικής.

Στην αναγνώριση σε εθνικό επίπεδο της διεπαγγελματικής οργάνωσης για το αιγοπρόβειο κρέας, με τον διακριτικό τίτλο Ε.Δ.Ο.ΤΟ.Κ.Κ. («Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση του Κρέατος και του τομέα της Κτηνοτροφίας») προχώρησε το ΎπΑΑΤ, καθώς, όπως αναφέρεται στη σχετική απόφαση, η Ε.Δ.Ο.ΤΟ.Κ.Κ. πληροί τις οριζόμενες προϋποθέσεις, αφού κατά το χρόνο υποβολής της αίτησης αναγνώρισης, αντιπροσωπεύει διά των μελών της το 17,36% της συνολικής παραγωγής (μ.ο. τριετίας) και το 32,27% της μεταποίησης (μ.ο. τριετίας), στον τομέα του αιγοπρόβειου κρέατος.

STOHOS: Επενδύει στην

ανάπτυξη νέου κωδικολογίου

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΣΚΑΡΙΜΠΑΣ, πρόεδρος ΣΕΒΕΚ

«Μέλημά μας η ανάδειξη των

παραδοσιακών προϊόντων κρέατος»

Ο νέος πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας

Κρέατος, κ. Στέλιος Σκαρίμπας, μιλά για όλα τα καίρια θέματα που απασχολούν

τον κλάδο και περιγράφει την ατζέντα προτεραιοτήτων του ΣΕΒΕΚ.

Οκ. Στέλιος Σκαρίμπας, δ/νων σύμβουλος της

ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ, υ-

πήρξε ανέκαθεν ένα από

τα πιο ενεργά και δρα-

στήρια μέλη του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος.

Σήμερα, από τη θέση του προέδρου, εξηγεί το όραμα, τους στόχους, αλλά

και τα επόμενα βήματα του ΣΕΒΕΚ...

Ποιες θεωρείτε ως τις πλέον σημαντικές προτεραιότητες του ΣΕΒΕΚ; Αναμφίβολα, την ορθή και τεκμηριωμένη ενημέρωση των καταναλωτών για

την αξία του κρέατος με την παράλληλη εξισορρόπηση και ενίσχυση της εικόνας των προϊόντων του τομέα. Για τον σκοπό αυτό θα δρομολογήσουμε εκ νέου, στο άμεσο μέλλον, σειρά από εκδηλώσεις και στοχευμένες μορφές επικοινωνίας. Επίσης, διαρκή επιδίωξή μας αποτελούν οι ολοκληρωμένες συνέργειες με

τους κρίκους της αλυσίδας του τομέα που προηγούνται (κτηνοτρόφοι, σφαγεία) και

αυτούς που έπονται (κρεοπωλεία, λιανεμπόριο, σημεία πώλησης), συνεργασίες

οι οποίες πλέον θα γίνονται σε ευρύτερη

κλίμακα αξιοποιώντας και τη νέα Διεπαγγελματική Οργάνωση του Τομέα Κρέατος

και Κτηνοτροφίας (ΕΔΟΤΟΚΚ), η οποία αναγνωρίστηκε ως η μόνη Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αιγοπρόβειου.

Παράλληλα, η καταξίωση των παραδοσιακών προϊόντων κρέατος, καθώς και η διεύρυνση της εξωστρέφειάς τους, με ανάδειξή τους ως «προϊόντα εθνικής ταυτότητας» είναι μια από τις προτεραιότητες που συνεχίζουμε να παρακολουθούμε

στενά, σε συνεργασία με τους ειδικούς επιστήμονες και εμπειρογνώμονες του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος - ΙΠΚ. Ο Σύνδεσμος, όπως γνωρίζετε, αποτελεί, επίσης, έναν από τους επίσημους συνομιλητές της Πολιτείας, καθώς και έναν αξιόπιστο συνομιλητή και κοινωνικό εταίρο της ακαδημαϊκής κοινότητας, για την αξιοποίηση καινοτόμων ερευνών και

πρωτοβουλιών, σχετικά με τα προϊόντα

του κλάδου. Είμαστε, τέλος, σε διαρκή

διάλογο και με τους εκπροσώπους όλων

των κοινωνικών ομάδων, μεταξύ των οποίων και τους καταναλωτές.

Από την ίδρυσή του ως σήμερα, ποιο ή

ποια θεωρείτε ως τα πιο σημαντικά έργα του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος;

Το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος ενώνει

στους κόλπους του όλες τις προσωπικό-

τητες του τομέα κρέατος και των προϊό-

ντων του, από τον ακαδημαϊκό χώρο, τη

δημόσια διοίκηση και τους ελεγκτικούς

φορείς, με τη Βιομηχανία και τις επιχειρήσεις του χώρου, ως θεσμικός συνδετικός κρίκος. Παρέχει τεχνοκρατική υποστήριξη, εμπεριστατωμένη γνώση και διατύπωση γνωμοδοτήσεων, για την αντιμετώπιση μεσομακροπρόθεσμων προβλημάτων και γενικότερα θεμάτων του τομέα. Μεταξύ των ζητημάτων που παρακολουθεί η δομή του ΙΠΚ, με τον συντονισμό της Προέδρου του, Δρ. Βένης Γκίζα, περιλαμβάνονται οι έρευνες για τη διαθρεπτική αξία του κρέατος, η καταγραφή των παραδοσιακών προϊόντων κρέατος, η διαρκής παρακολούθηση του νομοθετικού πλαισίου με την σύνταξη κατευθυντήριων οδηγιών, εγχειριδίων και τέλος η επικοινωνία, προβολή, εξωστρέφεια και επαφή με φορείς του εξωτερικού.

Υπάρχουν εξελίξεις στην υπόθεση πιστοποίησης του παραδοσιακού γύρου;

Ο ΣΕΒΕΚ, ως η αρμόδια επαγγελματική

Οργάνωση που εκπροσωπεί τις επιχειρή-

σεις παραγωγής προϊόντων με βάση το

κρέας, κατέθεσε από το 2018 στο ΥΠΑ-

ΑΤ αίτηση με τις σχετικές προδιαγραφές

του «Γύρος- Gyros», ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ). Η επιλογή της αίτησης για ΕΠΙΠ βασιζόταν

στο ότι ήταν πιο λογικό, να κατοχυρώ-

σουμε τον αυθεντικό τρόπο παρασκευής

του Γύρου, που οφείλουμε ως χώρα να προασπίσουμε, δεδομένου ότι τα τελευ-

ταία χρόνια είναι μεγάλες οι ποσότητες εισαγόμενου «γύρου» από γειτονικές χώ-

ρες, παραγόμενου με άλλες διαδικασίες

και πρακτικές, δυστυχώς με χρήση απαγορευμένων προσθέτων και με περιέργως χαμηλές τιμές πώλησης. Η ισχύουσα στη χώρα μας διαδικασία, η οποία διατηρεί τον παραδοσιακό χαρακτήρα, με τα ελάχιστα προβλεπόμενα από την αυστηρή

μας νομοθεσία συστατικά, την περιορισμέ-

νη λιποπεριεκτικότητα, θεωρούμε ότι δημιουργεί αρχικώς μια ασπίδα προστασίας

από τον αθέμιτο εισαγόμενο ανταγωνισμό

και συμβάλλει στην περαιτέρω ανάπτυξη

των εξαγωγών μας, ένα αποτέλεσμα που

στηρίζει τη δοκιμαζόμενη εθνική μας οικονομία. Δυστυχώς, μετά από παρεμβά-

σεις άλλων φορέων του πρωτογενή τομέα, η τότε πολιτική ηγεσία του Υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, πείσθηκε

ώστε να αλλάξει η Αίτηση, αντί για ΕΠΙΠ, σε «ΠΓΕ Γύρος». Ωστόσο, η υποβολή του συγκεκριμένου νέου φακέλου έχει καθυστερήσει από την αρμόδια Διεύθυνση του ΥπΑΑΤ για λόγους που δεν γνωρίζουμε, με αποτέλεσμα να συνεχίζει να καθυστερεί η δυνατότητα κατοχύρωσης ενός ακόμα παραδοσιακού και διεθνώς καταξιωμένου ιδιότυπου προϊόντος μας.

Ποιο το αποτύπωμα της πανδημίας στη

βιομηχανία τροφίμων και πιο συγκε-

κριμένα στη βιομηχανία επεξεργασί-

ας κρέατος;

Το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέ-

ας, ήταν και στη διάρκεια της πανδημίας

από τα βασικότερα προϊόντα διατροφής

για τα οποία υπήρχε η ανάγκη κατανάλωσης και ταυτόχρονα η υποχρέωση α-

πό πλευράς της βιομηχανίας και της εφοδιαστικής αλυσίδας, για διαρκή προσφορά. Η ανάγκη αυτή εξασφαλίσθηκε

στο έπακρο, παρά τα δεκάδες εμπόδια

και τις πρωτόγνωρες συνθήκες που ό-

λη η κοινωνία βίωσε. Το προσωπικό των μεταποιητικών επιχειρήσεων εργάσθηκε με υποδειγματική προσοχή στην τήρηση των αυστηρών συνθηκών υγιεινής

και ασφάλειας, χωρίς σε καμία περίοδο να προκύψουν κενά και δυσλειτουργίες.

Φυσικά, είναι δίκαιο να αναφέρουμε ότι και η Πολιτεία, σε ένα σημαντικό βαθμό, συνέβαλε με την στήριξη του εργατικού κόστους και την εξασφάλιση ορισμένων παροχών, στη μερική ελάφρυνση του όλου αρνητικού κλίματος, αλλά και με την υιοθέτηση προτάσεων που από την πρώτη στιγμή ο ΣΕΒΕΚ πρότεινε, αντιδρώντας άμεσα και αποτελεσματικά.

Μεταξύ πολλών σημαντικών μέτρων που

ζητήσαμε και πετύχαμε ήταν και η ένταξη των επιχειρήσεων του κλάδου μας

(παραγωγή παρασκευασμάτων κρέατος

και προϊόντων με βάση το κρέας) στους

ΚΑΔ που έτυχαν των μέτρων στήριξης

για τις εταιρείες, οι οποίες υπολειτουρ-

γούσαν και πλήττονταν από τις συνέπειες εξάπλωσης της πανδημίας.

Οι διαρκείς αυξομειώσεις στις τιμές

Α’ υλών και ενέργειας δυσχεραίνουν

τη λειτουργία της Βιομηχανίας τροφίμων. Σε θεσμικό επίπεδο τι μπορεί να προσφέρει ο Σύνδεσμος στα μέλη του για να αντεπεξέλθουν σ’ αυτή τη δύσκολη συγκυρία;

Ο ΣΕΒΕΚ ως θεσμικό όργανο εκπροσώπησης των επιχειρήσεων του τομέα, έχει σημαντικές δυνατότητες παρέμβασης σε γεγονότα εξωγενή μέσω του μηχανισμού σύνταξης προτάσεων, ώστε να συνεισφέρει στο μέγιστο στην εξομάλυνση των δυσχερών επιπτώσεων που προκύπτουν όπως στην πανδημία του Covid, αλλά και στην πρόσφατη και συνεχιζόμενη ενεργειακή κρίση. Σε συλλογικό επίπεδο, παρακολουθούμε καθημερινά την εγχώρια και διεθνή αγορά Α' υλών και τη

διακίνηση των προϊόντων μας, και ενημερωνόμαστε για την κατάσταση και τις τάσεις, όπως αυτές διαμορφώνονται. Στη συνέχεια και μετά από εσωτερικές αναλύσεις και διαρκή διάλογο, προσφεύγουμε τεκμηριωμένα στην ενημέρωση των αρμόδιων κυβερνητικών αξιωματούχων, προκειμένου να υπάρξουν ορισμένες αναγκαίες ρυθμίσεις ή παρεμβάσεις, για τον περιορισμό των αρνητικών επιπτώσεων. Σημαντικές είναι οι πρωτοβουλίες μας και σε οριζόντιο επίπεδο - όχι μόνο σε ειδικά θέματα του τομέα, αλλά και σε θέματα σχέσεων με το λιανεμπόριο, τους τρόπους πληρωμής, τις ρυθμίσεις στην εργασιακή νομοθεσία κ.ά.

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις

για τον κλάδο μεταποίησης κρέατος σε εθνικό επίπεδο;

Η ανάδειξη της ιδιαίτερης κληρονομιάς των παραδοσιακών παρασκευασμάτων

κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας και της συμβολής τους στην γαστρονομία, τη μαζική εστίαση και τον τουρισμό, αποτελεί έναν από τους βασικούς και άμεσους στόχους μας. Οι αλλαγές στην νομοθεσία, είτε αφορά στην επισήμανση με την διατροφική δήλωση (σύστημα NutriScore), είτε στην κατεύθυνση αλλαγών σε όρια ποιοτικών δεικτών, καθιστούν απαραίτητη τη συστηματική παρακολούθησή τους και την άμεση ενημέρωση των επιχειρήσεων του κλάδου μας. Ταυτόχρονα, οι συχνές και σημαντικές μεταβολές των τιμών των Α' και βοηθητικών υλών, προκαλούν ανισορροπία στο κόστος παραγωγής, με αναγκαία τη συχνή αναπροσαρμογή και των τελικών τιμών, θέματα που διαχειρίζονται άμεσα οι επιχειρήσεις μας. Η ανάγκη για τη λήψη μέτρων προστασίας του περιβάλλοντος, την εφαρμογή κυκλικής οικονομίας, τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων από τα υλικά συσκευασίας και τη διαχείριση των αποβλήτων, αποτελούν θέματα που χρήζουν διαρκούς μελέτης, προσαρμογών και παρεμβάσεων. n

ανάδειξη της ιδιαίτερης κληρονομιάς των

παρασκευασμάτων κρέατος και

τη

FOOD EXPO 2023

32.000

επισκέπτες & ουσιαστικά εμπορικά deals

Mε 32.000 επισκέπτες από όλο τον κόσμο, 1.300 κορυφαίους εκθέτες

από την Ελλάδα και το εξωτερικό και 900 σημαντικούς Hosted Buyers, η FOOD EXPO 2023 αποτέλεσε για ακόμα μία φορά ένα κορυφαίο meeting point του κλάδου σε παγκόσμιο επίπεδο.

ιλιάδες επαγγελματίες της Οργα-

νωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, των Ξενοδοχείων και

της Μαζικής Εστίασης από την

Ελλάδα και τον κόσμο, ανακάλυψαν από κο-

ντά 50.000 τρόφιμα και ποτά από 1.300 εκθέ-

τες και φυσικά έκλεισαν επικερδείς συμφωνί-

ες. Το ίδιο έκαναν και 900 hosted buyers από

83 χώρες, οι οποίοι πραγματοποίησαν 17.000

b2b meetings με τους εκθέτες, καθόλη τη δι-

άρκεια της έκθεσης. Αξίζει να σημειωθεί πως

περισσότερες από 500 επιχειρήσεις από κάθε

γωνιά της Ελλάδας συμμετείχαν στη FOOD

EXPO, ενταγμένες μέσα από τις οργανωμένες συμμετοχές 13 Περιφερειών, 11 Επιμε-

λητηρίων και 4 Δήμων, κλέβοντας τις εντυπώσεις με τα μοναδικής ποιότητας παραδοσιακά προϊόντα τους.

Τάσεις και καινοτομίες

Και στη φετινή FOOD EXPO αναδείχτηκαν νέα προϊόντα και τάσεις. Ξεχωρίσαμε τις εξής: τα τοπικά και παραδοσιακά προϊόντα, τις healthy και vegan παραλλαγές των πιο κλασικών συνταγών, την κατηγορία των ready to cook, τις έτοιμες ολοκληρωμένες λύσεις ready to eat

για την επαγγελματική κουζίνα, τα sugar free, protein ή keto approved προϊόντα και φυσικά τις premium εκδοχές των παραδοσιακών αποσταγμάτων.

Παράλληλες εκδηλώσεις

Όπως κάθε διοργάνωση της FOOD EXPO, έτσι και η φετινή, φιλοξένησε

πολλά και σημαντικά special events με μια ευρεία θεματολογία, η οποία ανέδειξε όλα τα καίρια ζητήματα του κλάδου Τροφίμων και Ποτών.

Mediterranean Food Stage

Η εκδήλωση Mediterranean Food Stage, πραγματοποιήθηκε και τις τρεις ημέρες της έκθεσης στο ειδικά διαμορφωμένο stage του Hall 1, και είχε ως στόχο της να προβάλει τη μοναδική γαστρονομική αξία των ελληνικών τροφίμων και ποτών και να συμβάλλει στην περαιτέρω ανάδειξη των εξαγωγικών προοπτικών των ελληνικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά. Διακεκριμένοι chefs έχοντας ως «εργαλείο» τους εξαιρετικά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας μας έδειξαν μέσω live cooking shows, στους επισκέπτες, πρωτότυπες παρασκευές με εκλεκτά και υγιεινά προϊόντα της ελληνικής γης.

Workshops & Seminars

Σημαντικές ομιλίες και ενδιαφέρουσες ημερίδες διαμόρφωσαν ένα πλούσιο πρόγραμμα στο Workshops & Seminars stage, που φιλοξενήθηκε στο Hall 2 και τις τρεις ημέρες της έκθεσης. Κορυφαίοι ομιλητές, έμπειρα στελέχη σημαντικών επιχειρήσεων και εκπρόσωποι κλαδικών φορέων ανέβηκαν στη σκηνή και ανέλυσαν τόσο τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών, όσο και τα επίκαιρα ζητήματα που απασχολούν τους επαγγελματίες του κλάδου.

Ένα κομβικό οινικό show με 190 εκθέτες

Χιλιάδες επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να βρουν τα πάντα σχετικά με

το κρασί και τα αποστάγματα ανάμεσα σε 190 μοναδικούς εκθέτες στο

πλαίσιο της OENOTELIA 2023. Παράλληλα, στην Wine Tasting Area οι

Make Noise event

Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδήλωση για τον πλούτο του Αμπελώνα και του Ελαιώνα του Νομού Ηλείας πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της FOOD EXPO 2023, υπό την αιγίδα του Επιμελητηρίου Ηλείας. Στο πλαίσιο αυτό, το Make Noise οργάνωσε γευσιγνωσία σε ελαιόλαδα, είτε μονοποικιλιακά είτε blends από τοπικές ποικιλίες, όπως η Νεμουτιάνα και η Κολιρέικη, αλλά και κρασιά του νομού, φτιαγμένα από σημαντικές ελληνικές ποικιλίες, όπως ο Αυγουστιάτης, η Μαυροδάφνη και ο Τινακτορώγος.

επαγγελματίες του τουρισμού, της μαζικής εστίασης, της χονδρικής και της οργανωμένης λιανικής είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

FOOD EXPO 2023: Yπερθέαμα

κρεοτεχνίας στo «Meat Lab»

ευφάνταστα παρασκευάσματα κρέατος και εντυπωσίασαν με την τεχνογνωσία και τις μοναδικές γαστρονομικές προτάσεις τους.

Σε μία ημέρα αφιερωμένη εξ ολοκλήρου στο κρέας, το «Meat Lab», το οποίο παρουσιάστηκε

για πρώτη φορά στη FOOD EXPO, φιλοξένησε πρώτους τους Ambassadors

της Bovillage -Μιχάλη Ζαμπέτρο, Νίκο

Λασκαρέλλη, Θεόδωρο Ρούσσο, Βασίλη

Ντεληφιλιππίδη, Τάσο Σπυρόπουλο, Άγγελο Ζώγκο, Δημήτρη Χατζημιχάλη, Νί-

κο Κεγαχιά-, που έδειξαν στο κοινό τρό-

πους γαλλικών κοπών βόειου κρέατος, αλλά και εντυπωσιακά παρασκευάσματα

γαλλικής τεχνογνωσίας. Συντονίστρια της

εκδήλωσης ήταν η κα. Ρομίνα Τζαρέλλα, η οποία έδωσε στη συνέχεια τη «σκυτά -

λη» στη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών με

συντονιστή τον Αντιπρόεδρο, κ. Νίκο Κε-

Η

Ταξιάρχες"

θέαμα δημιουργικότητας

χαγιά. Τα μέλη της – Νίκος Λασκαρέλλης, Δημήτρης Χατζημιχάλης, Γιώργος Ανάγνου, Τάσος Σπυρόπουλος, Μιχάλης Ζαμπέτρος, Νίκος Παπανικολάου, Άγγελος Ζώγκος, Βασίλης Τσιλιγκίρης- παρουσίασαν τον τεμαχισμό ολόκληρου ζώου (χοιρινό και αρνί), στη λογική αξιοποίησης του σφάγιου «from nose to tail», ενώ έδειξαν και χοιρινά και αρνίσια κρεατοσκευάσματα. Το event ολοκληρώθηκε

με την Ένωση Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας Αττικής «Οι Ταξιάρχες»

που παρουσίασε παρασκευάσματα με κιμά. Ο πρόεδρος της Ένωσης, Θεόδωρος Ρούσσος μαζί με τους Μιχάλη Τικέλλη, Σταύρο Νίκα, Νίκο Νίκα, Βασίλη Τικέλλη, Γιώργο Τσάτσο, Αντώνη Σταυράκη και Βασίλη Ντεληφιλιππίδη, έφτιαξαν απλές, αλλά και πιο ιδιαίτερες δημιουργίες με κιμά, όπως μοσχαρίσιο «τσουρέκι», αλμυρά «κρουασανάκια» και… ταρτάκια.

Όλα τα παρασκευάσματα και κρέατα της

εκδήλωσης, δόθηκαν στο σύλλογο Γονιών Παιδιών με Νεοπλασματική Ασθένεια «Φλόγα».

1. Η ομάδα των πρεσβευτών γαλλικού βόειου κρέατος Bovillage Ambassadors. 2. Ο κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης (αριστερά) συντόνισε το event της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Αττικής Οι Ταξιάρχες. 3. Η Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών. 4. Ο κ. Νίκος Κεχαγιάς.

Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών, οι Bovillage Ambassadors και η Ένωση

Κρεοπωλών Αθήνας Αττικής "Οι

προσέφεραν ένα μοναδικό

Καταξιωμένοι επαγγελματίες του κλάδου δημιούργησαν

Η Lampridis Family

είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την παραδοσιακή, χειροποίητη

πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα. – 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

τομέας

κρέατος στη

FOOD EXPO 2023!

Τα μεγαλύτερα brands κρέατος συμμετείχαν στη FOOD

EXPO και επικοινώνησαν νέα λανσαρίσματα, είσοδο

σε νέες προϊοντικές κατηγορίες, αλλά και μελλοντικά σχέδια. Ήμασταν εκεί και τα καταγράψαμε όλα.

το hall 2 αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής ήταν το κρέας. Μιλήσαμε, φωτογραφίσαμε, δοκιμάσαμε και παρουσιάζουμε

τα όσα μοιράστηκαν μαζί μας πολλές και σημαντικές εταιρείες του κλάδου, που έδωσαν δυναμικό "παρών" στη φετινή διοργάνωση της FOOD EXPO

PFS: Έμφαση στα προψημένα

H PFS παρουσίασε τα προϊόντα που παράγει στις νέες εγκαταστάσεις της για προψημένα, παναρισμένα και ημιέτοιμα, όπως

κοτομπουκιές πανέ, σνίτσελ πανέ, strips κοτόπουλου πανέ, κεφτεδάκι, φιλέτο στήθος κοτόπουλου κ.ά. Σύμφωνα με τον CEO της εταιρείας, κ. Φώτη Παπαγεωργίου, η συγκεκριμένη επένδυση αξίας 5.000.000€, που ολοκληρώθηκε πριν από ένα χρόνο, περιλαμβάνει υπερσύγχρονες γραμμές παραγωγής και είναι δυναμικότητας 10.000 τόνων το έτος. Όπως σημειώνει: «Οι επαγγελματίες της εστίασης έχουν ανάγκη

από καινοτόμα προϊόντα που συνδυάζουν

ταχύτητα στην προετοιμασία και κορυφαία

ποιότητα, όπως τα προψημένα και παναρισμένα προϊόντα».

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ: Ready to cook

στην πρώτη γραμμή

Έπειτα από 3 χρόνια απουσίας από εκθεσιακές διοργανώσεις, κυρίως λόγω της

πανδημίας, η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ είχε πολλά να παρουσιάσει. Η Έλενα Καραγιάννη, εμπορική διευθύντρια εξηγεί: “Στη φιλοσοφία μας είναι να παράγουμε προϊόντα πλήρως διαφοροποιημένα, παρασκευασμένα με αγνά υλικά, ώστε να προσεγγίζουν απόλυτα

ένα σπιτικό προϊόν. Οι κωδικοί που προωθήσαμε πιο δυναμικά είναι το Ελαιοπουλάκι, τα ready to cook και gluten free, αλλά και η σχετικά νέα σειρά των παναρισμένων μας”.

ΒΙΚΡΕ: Δυναμικό λανσάρισμα

της γκάμας ψημένων

Με τα best selling προϊόντα της, αλλά και νέους κωδικούς, η ΒΙΚΡΕ είχε μία δυναμι-

Παπαγεωργίου Δ/νων Σύμβουλος / PFS «Τα προψημένα και όλα τα προϊόντα σταθερού βάρους που βοηθούν στον καθορισμό του food cost έχουν κυριαρχήσει και φαίνεται πως το σύνολο της εστίασης θα στραφεί σε τέτοιες λύσεις ».

Έλενα

Καραγιάννη

Εμπ. Διευθ. / ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ «Υπάρχει μια σαφής πανευρωπαϊκή τάση που προσανατολίζεται στις ready to cook και ready to eat λύσεις σε αγορές πιο ώριμες. Στην Ελλάδα, το μερίδιο του λέοντος έχουν τα ready to cook».

Φώτης

κή παρουσία. Η CEO, κα Μαριάννα Δημέλη, σημειώνει: «Δείξαμε πιο δυναμικά τα προψημένα και για πρώτη φορά τα έτοιμα προς

χρήση ψημένα προϊόντα μας, σχεδιασμένα

να εξυπηρετούν τελικά σημεία εστίασης, με

περιορισμένες δυνατότητες παρασκευής γεμάτων. Τα εν λόγω προϊόντα διατίθενται κατεψυγμένα, σε συσκευασίες του κιλού».

Σύμφωνα με την κα Δημέλη αυξημένη ζή-

τηση παρουσιάζει και ο γύρος από τρυφε-

ρό βοδινό κρέας, ένα επίσης νέο προϊόν, με

όλες τις γευστικές και θρεπτικές ιδιότητες

του μοσχαρίσιου κρέατος.

ΝΑΝΟΣ: Νέες πιστοποιήσεις,

Στο περίπτερο της ΝΑΝΟΣ, ο κος Χρ. Τσά-

κωνας, sales manager, μας υποδέχτηκε

θερμά: “Στη FOOD EXPO, παρουσιάσαμε

το γύρο και τα προψημένα μας που ελαχιστοποιούν τους χρόνους παρασκευής εξασφαλίζοντας ένα άρτιο γευστικά αποτέλεσμα. Επίσης πολύ σημαντικό για εμάς ήταν

να επικοινωνήσουμε τις καινούριες πιστο-

ποιήσεις μας, οι οποίες μας κατατάσσουν

στα εργοστάσια με τα υψηλότερα Standards

πανευρωπαϊκά. Πέρα από HACCP και ISO,

διαθέτουμε πλέον και IFS που είναι και το πιο διεξοδικό πρότυπο που υπάρχει. Έτσι, αποδεικνύουμε και στην πράξη το μότο μας πως “το καλύτερο έχει όνομα και ιστορία".

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ:

Καινοτομίες και cooking shows

Η εταιρεία, παρουσίασε τη μεγάλη ποικιλία κρεατοσκευασμάτων της, όπως προ-

ψημένο γύρο χοιρινό και κοτόπουλο, σουβλάκια, κεμπάπ γεμιστά με γραβιέρα κα-

θώς και καινοτόμα παναρισμένα προϊόντα

Μαριάννα Δημέλη

CEO / ΒΙΚΡΕ ΑΕ

«Οι επαγγελματίες αυτή την περίοδο ζητούν ευκολία και εξασφαλισμένη ποιότητα. Στόχος μας να καλύπτουμε τις ανάγκες τους κάθε φορά, προσφέροντας

ουσιαστικές λύσεις».

όπως χοιρινή μπουκιά και σνίτσελ. Τις εντυπώσεις έκλεψε η νέα σειρά

ΨΗΜΕΝΑ

με 10 κωδικούς, οι οποίοι πρωταγωνίστησαν στα live cooking shows με τον Chef Ηλία Σκουλά και τη Μυρσίνη Λαμπράκη.

Αξίζει να σημειωθεί πως όλες οι συσκευασίες των προϊόντων της εταιρείας προωθούν την κουλτούρα της ανακύκλωσης μέσω της χρήσης μειωμένου πλαστικού.

1. Στο περίπτερο της NANOΣ ΑΕΒΕ o κόσμος είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει τα νέα προϊόντα του. 2. Το περίπτερο της ΒΙΚΡΕ, ήταν μια εντυπωσιακή κατασκευή σε γήινους τόνους, όπου προέβαλαν δυναμικά τα εικαστικά στοιχεία των προϊόντων. 3. Φάρμα Μητσόπουλος με μια επιβλητική κατασκευή με διάφορους χώρους εσωτερικά. 4. Δυναμικά λάνσαρε στη FOOD EXPO η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ την νέα σειρά των πανέ της, αλλά και το Ελαιπουλάκι μπιφτέκι κοτόπουλο με βρώμη, χωρίς γλουτένη, φρέσκα λαχανικά ελαιόλαδο και κουρκουμά. 5. Στο εντυπωσιακό περίπτερο της PFS τα προψημένα και ψημένα στην πρώτη γραμμή.

Χρήστος Τσάκωνας

Sales Manager / NANOΣ ΑΕΒΕ

«Λόγω της έλλειψης προσωπι-

κού σε όλους τους τομείς, τα αυ -

ξημένα κόστη ενέργειας και την ανάγκη για αυτοματοποιημένες

παραγωγές, η τάση που αναδεικνύεται είναι τα προψημένα».

Αγγελική

Βυρίνη

Διευθ. Μarketing / ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ

«Οι επαγγελματίες της εστίασης

αναζητούν ακόμη πιο έντονα πλέον προϊόντα υψηλής και σταθερής ποιότητας, εύκολα στη διαχείριση, καινοτόμα και φυσικά νόστιμα»

με συνεργάτες

BOVILLAGE: Δημιουργική συνάντηση

Η Ρομίνα Τζαρέλλα, υπεύθυνη επικοινωνίας της Bovillage, της μάρκας γαλλικού

μοσχαρίσιου κρέατος ανώτερης ποιότητας, θεωρεί κάθε έκθεση ώς ευκαιρία για

να επιβεβαιώσει τους δυνατούς δεσμούς

που έχει το γαλλικό brand με τους Έλληνες επαγγελματίες της αγοράς, τους εμπόρους και τους εισαγωγείς:: “Υποδεχτήκαμε πελάτες, κάναμε επαφές και επικοινωνήσαμε τις αξίες μας. Άλλωστε, εδώ και 5 χρόνια, μαζί με την ομάδα των Bovillage Abassadors έχουμε εστιάσει στη μεταλαμπάδευση της τεχνογνωσίας, την οποία και μοιραζόμαστε απλόχερα».

STOHOS FOODS: Νέοι κωδικοί

O manager της Stohos Foods, Μανώλης

Λεοντζίνης, μας εξήγησε το concept πάνω στο οποίο βασίστηκε η φετινή συμμετοχή τους: “Παρουσιάσαμε τις δύο μεγάλες οικογένειες του retail και του foodservice.

Πιο συγκεκριμένα, για την αγορά horeca, προτείναμε ομαδοποιημένα προϊοντικές

λύσεις για 4 από τα 12 concepts Εστίασης στα οποία στοχεύουμε (Ελληνικό γυράδικο, Μπεργκεράδικο, Fried Chicken, Snack and Coffee). Στο πλαίσιο αυτό πρωτολανσάραμε και νέους κωδικούς όπως Smash Burgers, Home Style πανέ, αλλά και Sish Dog (σουτζουκάκι σε ξυλάκι με σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης”.

ΚΑLLAS INC: Προψημένες

λωρίδες κοτόπουλο

Η συμμετοχή της KALLAS INC ήταν κομβικής σημασίας στο πλάνο προώθησης του χαρτοφυλακίου της και στέφθηκε από μεγάλη επιτυχία σύμφωνα με τον marketing director, κ. Κώστα Θεοφιλόπουλο. Η εταιρεία παρουσίασε όλα τα προϊόντα στα οποία επικεντρώνεται. Ωστόσο, στην κατηγορία του κρέατος, έμφαση δόθηκε στις «προψημένες λωρίδες από φιλέτο στήθος κοτόπουλο, προϊόν της Vossko Gmbh, υψηλής και σταθερής ποιότητας, ιδανικό για μεγάλη ποικιλία χρήσεων σε έτοιμα γεύματα, σαλάτες και sandwiches, για αλυσίδες fast food, μικρά σημεία πώλησης και café».

Ρομίνα Τζαρέλλα

Υπεύθυνη Επικοινωνίας / BOVILLAGE

«Οι επαγγελματίες αναζητούν γνώση γύρω από το κρέας. Στόχος, να δείξουμε πώς με καλή Α' ύλη και τεχνογνωσία μπορούν να δώσουν στο προϊόν προστιθέμενη αξία».

Μανώλης

Λεοντζίνης

Μanager / STOHOS FOODS

«Νομίζω πως πολλές βιομηχανίες

πρόσφεραν ανέκαθεν έτοιμα προϊόντα. Ωστόσο, τελευταία γίνονται

επενδύσεις από τις περισσότερες

εταιρείες για να μπορέσουν να προσφέρουν αυτή την τεχνολογία».

Κώστας Θεοφιλόπουλος

Μarketing Director / KALLAS INC

«Tα έτοιμα, ποιοτικά προϊόντα σε μερίδες κερδίζουν συνεχώς έδαφος. Ιδιαίτερα όταν χρειάζεται να ετοιμάσει κανείς πολλές παρασκευές πολύ γρήγορα, τα προϊόντα αυτά προσφέρουν ανεκτίμητες λύσεις».

«Η ποιότητα, η καινοτομία, και ο σεβασμός στις προτεραιότητες του καταναλωτή αποτελούν το διαχρονικό τρίπτυχο κάτω από το οποίο λειτουργεί ο όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ».

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ: Έμφαση στο βόειο

Ο όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ λάνσαρε στη FOOD EXPO τα νέα προϊόντα βόειου κρέατος σε

συσκευασίες RETAIL για τον τελικό καταναλωτή, αλλά και βόειο κρέας κοπής

για την αγορά HORECA και τα κρεοπωλεία. Ταυτόχρονα, όπως μας εξήγησε ο commercial manager του ομίλου, Νίκος Αλεξιάδης: “Πραγματοποιήσαμε γευστι-

κή δοκιμή σε ένα νέο προϊόν: ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ

μπιφτέκι μόσχου δικής μας συνταγής με

εξαιρετικά αποτελέσματα και διθυραμβικές κριτικές. Τα νέα μας είδη βόειου και χοιρινού κρέατος, έχουν ήδη τοποθετηθεί

σε μεγάλες αλυσίδες super market κα-

θώς και στρατηγικούς συνεργάτες. Στό-

χος μας είναι η κάλυψη του συνόλου της

αγοράς RETAIL & HORECA, μέσω του δικτύου πωλήσεων και διανομής του ομίλου ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ.

Ελευθερία Μασούρα Head of Marketing & Communications / ΠΙΝΔΟΣ

«Πλέον οι γρήγοροι ρυθμοί ζωής καθορίζουν και τις τάσεις, οπότε επαγγελματίες και καταναλωτές αναζητούν κάτι γρήγορο, εύκολο και συγχρόνως ποιοτικό και ασφαλές».

ΠΙΝΔΟΣ:

Νέα σειρά μαριναρισμένων

Η ΠΙΝΔΟΣ παρουσίασε μεταξύ άλλων την νέα σειρά μαριναρισμένων "Chicken Gourmet", αλλά και νέες συσκευασίες για τα προϊόντα της, φιλικές προς το περιβάλλον. Όπως

μας εξήγησε η κα Ελευθερία Μασούρα, «Η

σειρά Chicken Gourmet είναι μια σειρά νωπών προϊόντων κοτόπουλου, μαριναρισμέ-

νων με βότανα και μπαχαρικά από την Ήπειρο, σε πρωτοποριακές συσκευασίες, οι

οποίες μπαίνουν κατευθείαν από το ψυγείο στο φούρνο. Επίσης λανσάρουμε μία ακόμη καινοτόμα συσκευασία για το πιο premium προϊόν μας, το "Κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ Ελεύθερης Βοσκής" ειδικής εκτροφής, το οποίο διαθέτουμε πλέον σε χάρτινη συσκευασία eco safety pack, τροποποιημένης ατμόσφαιρας και η οποία παρουσιάζεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα από την ΠΙΝΔΟΣ, στην κατηγορία των προϊόντων κοτόπουλου».

1. Στο περίπτερο της ΚΑLLAS INC παρουσιάστηκε όλη η γκάμα των προϊόντων της εταιρείας. 2. Στη STOHOS FOODS, ο κόσμος μπορούσε να δει ομάδες προϊόντων ανά concept εστίασης στα 4 "shops in shop" που πρωταγωνίστησαν στο εκθεσιακό της stand 3. O Όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, σε έναν φιλόξενο χώρο παρουσίασε νέους κωδικούς μοσχαρίσιου κρέατος για την αγορά retail, αλλά και βόειο κρέας ειδικά για την αγορά της μαζικής εστίασης. 4. Στο περίπτερο της BOVILLAGE κυριαρχούσε το ξύλο και το εμβληματικό λογότυπο του brand. 5. Η ΠΙΝΔΟΣ είχε κατασκευάσει ένα εντυπωσιακό περίπτερο με διάφορες όμορφες λεπτομέρειες, όπως το photo booth με μια εντυπωσιακή φωτισμένη πράσινη καρδιά και το μήνημα "Say chi... cken!".

Νίκος Αλεξιάδης Commercial manager / NIΤΣΙΑΚΟΣ

BELLE MEAT: Παρουσίασε τις “ΠΛΑΘΟΝΟΣΤΙΜΙΕΣ”

Δυναμική παρουσία είχαν όλα τα προϊόντα της

Belle Meat. Ωστόσο η νέα γκάμα ΠΛΑΘΟΝΟ-

ΣΤΙΜΙΕΣ έκλεψε τις εντυπώσεις. Σύμφωνα

με τη marketing manager, Λουκία Σοφιανού:

“Οι ΠΛΑΘΟΝΟΣΤΙΜΙΕΣ δεν είναι απλά μια

λέξη, αλλά μια νέα γευστική εμπειρία. Στην

κατηγορία των προϊόντων κιμά παρουσιά-

σαμε 7 μοναδικές ιδιαίτερες γεύσεις (Κεφτεδάκι Σπιτικό, Μπιφτέκι μοσχαρίσιο, Μπιφτέκι κοτόπουλο, Κεμπάπ Πολίτικο, Παραδοσιακή

Σεφταλιά, Σουτζουκάκι, Burger).

Campo Farm: Σύστησε το νέο

προϊόν plant based τόνου

Mε τα plant based Campo Farm, συμμετείχε o κρητικός Όμιλος εταιρειών Krivek στη FOOD EXPO. Όπως μας εξήγησε η κα Φωρεντία Κουλαμπά, Business Development & Marketing: "Πρόκειται για vegan προϊόντα (μπιφτέκι, κεφτεδάκι, λουκάνικο) με

βάση τη σόγια και το κρητικό εξαιρετικό

παρθένο ελαιόλαδο. Παρουσιάσαμε για

πρώτη φορά και τον νέο μας Tόνο Campo

Farm». Ο όμιλος ΚΡΙΒΕΚ, με έδρα την Κρήτη, δραστηριοποιείται και στην παραγωγή

και επεξεργασία κρέατος (Κrivek Quality

Meat), στα κατεψυγμένα αλιεύματα (Vira),

ενώ παράλληλα αναπτύσσει το καταστημα

Βιός, με προϊόντα Ελλήνων παραγωγών και

λειτουργεί στην Κρήτη 2 Cash and Carry.

Λουκία Σοφιανού Marketing Manager / BELLE MEAT

«Εκτιμ ού μ ε πως τα προψημένα προϊόντα κρέατος (παναρισ μ ένα, μ πιφτέκια, σουβλάκια κ.λ.π) έχουν ήδη μια ανοδική ζήτηση, η οποία θα εξακολουθήσει να υπάρχει και τα επό μ ενα χρόνια».

Φλωρεντία Κουλαμπά Business Development & Marketing / KRIVEK

«Θεωρού μ ε πως τα vegan προϊόντα αποτελούν μια πολύ δυνα μική κατηγορία, σε μια niche αγορά, που έχει ωστόσο μ εγάλες προοπτικές ανάπτυξης».`

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ:

Η εταιρεία έδωσε το “παρών” στη FOOD EXPO, με νέα προϊόντα, που θα παράγει στο

ολοκαίνουριο εργοστάσιό της στον Άγιο Στέ-

φανο. Σύμφωνα με την κα Κάτια Μουτεβελή: “Έχουμε μπει στην παραγωγή νέων κωδικών, premium θα έλεγα αλλαντικών που

αφορούν πέρα από το retail και την αγορά horeca. Έτσι εκτός από το λουκάνικο με το

οποίο έχουμε καταξιωθεί στην αγορά, παρουσιάσαμε εδώ για πρώτη φορά και τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας όπως π.χ. Back

Bacon, ένα ιδιαίτερο μπέικον που φτιάχνεται από το κομμάτι της μπριζόλας, Virginia

Ham, καπνιστό ζαμπόν με κουρκουμά και

μέλι και καπνιστή μπριζόλα, που χρειάζεται

απλώς ελαφρύ ψήσιμο”.

βουβαλίσιο μπιφτέκι και σουβλάκι

Η εταιρεία ΜΠΟΡΑΣ ήταν επίσης εκεί με το

νέο βουβαλίσιο μπιφτέκι με μοτσαρέλα και

το βουβαλίσιο σουβλάκι”. Όπως μας είπε ο

κ. Ζέλιος Μπόρας: «Ενδυναμώνουμε την πα-

ραγωγή χοιρινών παρασκευασμάτων από

κρέας δικής μας εκτροφής και προωθούμε

και μία σειρά χοιρινών προϊόντων, βασισμένων σε παραδοσιακές συνταγές: Λουκάνι-

κο Τζουμαγιάς, Σμυρνέικο σουτζουκάκι και

Σεφταλιά». Η εταιρεία ξεκινά και την έναρ-

ξη νέου κύκλου προγράμματος "Συμβολαιακής Γεωργίας & Κτηνοτροφίας". Έτσι, δι-

ατηρεί τον πλήρη έλεγχο της εκτροφής των ζώων, με αποτέλεσμα την καλύτερη ποιότητα των προϊόντων.

ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ:

Έμφαση στην καινοτομία

Όπως εξήγησε η κα Άσπα Θώμου, Marketing Manager της "ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ" βασικοί στόχοι της εταιρείας παραμένουν: “O σχεδιασμός καινοτόμων προϊόντων, με τη δέσμευση να εντάξουμε τη βιωσιμότητα σε κάθε

κομμάτι της δραστηριότητάς μας. Συγκεκριμένα, η συνεργασία με το Τμήμα Κτηνιατρικής του Παν/μίου Θεσσαλίας εξασφαλίζει την ανάπτυξη best farming practices στις σύγχρονες εγκατα στάσεις μας και την παραγωγή ελληνικού κρέατος αυξημένης προστιθεμένης αξίας, λόγω της ειδικής διατροφής των ζώων. Τα premium προϊόντα κρέατος στη λογική του κινήματος From Farm to Fork ικανοποιούν τις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή”.

1. Η BELLE MEAT παρουσίασε τις "ΠΛΑΘΟΝΙΣΤΙΜΙΕΣ", μια νέα σειρά προϊόντων κιμά, που ξεχώρισαν. 2. Η εταιρεία ΜΠΟΡΑΣ λάνσαρε νέους κωδικούς από βουβαλίσιο κρέας, ενώ παρουσίασε και τις υπόλοιπες καινοτόμες προτάσεις της εταιρείας.

3. Η ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ συμμετείχε με τις νέες προτάσεις της premium αλλαντικών, ειδικά σχεδιασμένων για τις ανάγκες της μαζικής εστίασης. 4. Η ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ, σε μια εντυπωσιακή κατασκευή περιπτέρου παρουσίασε όλη την γκάμα προϊόντων της εταιρείας 5. Στο περίπτερο της KRIVEK, το brand CAMPO FARM ήταν ο απόλυτος πρωταγωνιστής.

Κάτια Μουτεβελή

Υπ. Δημ. Σχέσεων/ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ

«Βλέπου μ ε πως οι καταναλωτές, στην πλειονότητά τους, αναζη -

τούν στην έξοδό τους να απολαύ -

σουν κάτι ποιοτικό. Και αυτό μ ας

κινητοποιεί να προτείνου μ ε νέα

προϊόντα για την εστίαση».

Ζέλιος Μπόρας

CEO / ΜΠΟΡΑΣ

«Για πρώτη φορά, τόσο έντονα, ο επιχειρηματίας της εστίασης και ο

ξενοδόχος θέλει να εντάξει ελληνικά προϊόντα στην επιχείρησή του. Έχει αντιληφθεί την ανάγκη στήριξης του πρωτογενούς τομέα».

Άσπα

Θώμου

Marketing Project manager / ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ

«Παρατηρούμε μια ολοένα και μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σε

περιβαλλοντικά θέματα που

οδηγούν τους επαγγελματίες του

κλάδου σε πράσινες επενδύσεις».

Νέες προϊοντικές κατηγορίες

ΜΠΟΡΑΣ: Λάνσαρε

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ:

Νέα προϊόντα, νέες συσκευασίες

Η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ παρουσίασε νέα σειρά αλλαντικών, νέες σειρές προψημένων (κατεψυγμένα και νωπά), αλλά και νέα συσκευασμένα τεμάχια του "Χρυσού Κοτόπουλου". Επίσης λάνσαρε τη νέα συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας

σε ταπεράκι για όλα τα προϊόντα της, εξασφαλίζοντας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Όπως σημείωσε η κα Σοφία Αμβροσιάδη: “Για τον επαγγελματία, παρουσιάσαμε για πρώτη φορά και τις επαγγελματικές συσκευασίες

κιλού όλων των προψημένων σε κατεψυγ-

μένη μορφή, ειδικά για την αγορά horeca”.

ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ:

Άρωμα Κρήτης και 2 καινοτομίες

Την προϊοντική σειρά «Άρωμα Κρήτης» αλλά

και 2 νέους κωδικούς που θα κυκλοφορή-

σουν σύντομα παρουσίασε η Μανωλιτσάκης

Κοτόπουλα. Η εταιρεία, με την επιστημονική

υποστήριξη των Εργαστηρίων Διατροφής

και Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής

του Αριστοτελείου Παν/μίου Θεσσαλονί-

κης, εκτρέφει τα κοτόπουλα "Άρωμα Κρή-

της" στα πρότυπα της φημισμένης «Κρητικής Διατροφής». Οι νέοι κωδικοί αφορούν αβγά από κότες ειδικής εκτροφής, επίσης σε συνεργασία με το ΑΠΘ, αλλά και ζωμό κότας από αντίστοιχης εκτροφής κοτόπουλα.

ΝΙΚΑΣ: Δυναμικό λανσάρισμα

Η ΝΙΚΑΣ συνεχίζει δυνατά στην κατηγορία των αλλαντικών, προσθέτοντας στην γκά-

μα της και νέες μάρκες, για τον καταναλωτή αλλά και για τον επαγγελματία, όπως η Έδεσμα και REN. Ωστόσο, έμφαση δόθηκε και στο νέο της λανσάρισμα, τα έτοιμα γεύματα ΝΙΚΑΣ. Η κατηγορία των έτοιμων γευμάτων έχει μεγάλη δυναμική στην Ελλάδα. Η τάση αφορά και στην εστίαση και η εταιρεία παρουσίασε και τις συσκευασίες ταψιού για την αγορά horeca, το χονδρεμπόριο και τα ξενοδοχεία". n

1. Η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ είχε πολλά νέα προϊόντα να παρουσιάσει τόσο για το retail, όσο και για τη μαζική εστίαση. 2. Η ΝΙΚΑΣ λάνσαρε δυναμικά τα brands AMVROSIA, VIVA, αλλά και τα νέα έτοιμα γεύματα υπό τη φίρμα ΝΙΚΑΣ για το retail, αλλά και την αγορά horeca. 3. Η ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ- ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ

λάνσαρε το κοτόπουλο ειδικής εκτροφής "'Αρωμα

Κρήτης", αλλά και δύο νέους κωδικούς που θα κυκλοφορήσει σύντομα.

Σοφία Αμβροσιάδου Marketing Director/ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΥΜΠΟΥ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ «Ο κόσμος αναζητά καλό προϊόν, με την καλύτερη σχέση ποιότηταςτιμής. Και αυτό προσπαθούμε να προσφέρουμε, άριστη ποιότητα σε value for money τιμή»

Αντώνης Μανωλιτσάκης Ιδιοκτήτης/ MAΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ

«Όλο το φάσμα των επισκεπτών έδειξε μεγάλο ενδιαφέρον για προϊόντα καινοτομίας, που δίνουν λύσεις και γι' αυτό και ο ζωμός που παρουσιάσαμε έκανε αίσθηση».

TAKE A BITE!

Tο πιο λατρεμένο σνακ παγκοσμίως - φυσικά, μιλάμε για το σάντουιτς- κάνει το δικό του step up, αναβαθμίζεται και ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Πλέον, οι απανταχού foodies

μπορούν να το βρουν και να το απολαύσουν στην πιο gourmet και premium εκδοχή του.

1

Wall Street Journal το περιέγραψε ως τη «μεγαλύτερη συνεισφορά της Βρετανίας

στη γαστρονομία» και ο κό-

μης Τζον Μοντάγκου, ο οποίος θρυλείται

ότι το επινόησε και το «βάφτισε», δύσκο -

λα θα περίμενε την αποδοχή που θα είχε

λίγους αιώνες μετά. Ο λόγος για το σά -

ντουιτς, το οποίο με την απλότητά του,

αλλά κυρίως τις άπειρες επιλογές δημι-

ουργίας που προσφέρει, έχει κατορθώσει

να αποτελεί ένα από τα πλέον αγαπημέ-

να σνακ παγκοσμίως. Ωστόσο, πλέον, δεν πρόκειται για κάτι πρόχειρο, που σερβίρεται... στο πόδι, αλλά σε ένα γαστρονομικό φαινόμενο, που συναντάμε σχεδόν παντού. Εκλεπτυσμένα υλικά «αγκαλιάζονται» από ιδιαίτερους τύπους ψωμιού, η φαντασία στην παραγωγή τους είναι απεριόριστη και το αποτέλεσμα; Μενού σε high end εστιατόρια, μέχρι street food γωνιές, να γεμίζουν με κωδικούς που λατρεύονται από το κοινό. Αυτό φυσικά, δε θα μπορούσε παρά να ισχύει και στην

Ελλάδα, στην οποία το σάντουιτς πρωταγωνιστεί σε ολοένα και περισσότερους χώρους εστίασης. Συνδυάζοντας premium προϊόντα, αναβαθμίζει συνεχώς τη θέση του στη γαστρονομική σκηνή της χώρας, παραμένοντας εξαιρετικά δημοφιλής επιλογή για όλους. Εμείς επισκεφθήκαμε τρία εξειδικευμένα καταστήματα της αθηναϊκής πρωτεύουσας, που έχουν «απογειώσει» το συγκεκριμένο προϊόν, προτείνοντας απολαυστικά και διόλου συνηθισμένα σάντουιτς στους πελάτες τους.

1.

εργαστήριο. 2. Το «Borghese» λειτουργεί και ως deli, προσφέροντας πληθώρα ιταλικών προϊόντων και εκλεκτών αλλαντικών. 3. Το «Porchet no?» είναι από τα best seller του«Subbie». 4. 5. Στο «Marketta» η χειροποίητη φοκάτσια κάνει τόσο το «Veggies», όσο και το «Guilty Pleasure» να ξεχωρίζουν.

Στην Ελλάδα το σάντουιτς γνωρίζει αξιοσημείωτη άνοδο, συνδυάζει premium προϊόντα και προσφέρει μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων, με αποτέλεσμα να αναβαθμίζει συνεχώς τη θέση του στη γαστρονομική σκηνή της χώρας.

Ο σύγχρονος χώρος του «Subbie» θυμίζει

Ένας από τους πιο hype δρόμους

της Αθήνας τα τελευταία χρόνια

είναι, χωρίς αμφιβολία, αυτός της

Αρχελάου στο Παγκράτι. Πλήθος

επιλογών και κόσμος που αποζητά ποιότητα και ιδιαιτερότητα. Κάπως έτσι προέκυψε

και το εκλεπτυσμένο «Borghese», το οποίο

ήρθε για να καλύψει την ανάγκη για γρήγορο, ποιοτικό και νόστιμο φαγητό to go και το κατάφερε με το παραπάνω. Με προφανή

έμπνευση εξ Ιταλίας, το μίνιμαλ και φινετσάτο «Borghese» με τους 22 κωδικούς του σε σάντουιτς, δεν αφήνει κανέναν ουρανίσκο ανικανοποίητο. Το ψωμί είναι από την «Κόρα», ενώ τα υπόλοιπα υλικά έρχονται, τα περισσότερα απ' ευθείας από την Ιταλία.

«Στην περιοχή υπάρχουν πολλά εστιατόρια

και θέλαμε να φτιάξουμε κάτι διαφορετικό.

Έχουμε αρκετό κόσμο που επιλέγει αντί να

Αρχελάου 19, Παγκράτι

καθίσει να πάρει κάτι στο χέρι και να φύγει», λέει αναφορικά με το αρχικό concept

Χατζηγιάγκος. Το μενού ανανεώνεται συχνά, ωστόσο υπάρχουν ορισμένες σταθερές, όπως το best seller σάντουιτς γαλοπούλας τρούφας με βουβαλίσια μοτσαρέλα και μαγιονέζα μυρωδικών, αλλά και αυτό με γκοργκονζόλα, σύκα και σάλαμι πικάντικο. Φυσικά δε λείπουν και οι vegan επιλογές, όπως το σάντουιτς χούμους με πιπεριά Φλωρίνης, ρόκα και σπασμένα φουντούκια. Παράλληλα, ο κατάλογος προσφέρει πέντε δημιουργικές σαλάτες, αλλά και σούπα ημέρας. Εδώ, δεν υπάρχουν βιτρίνες με έτοιμα σάντουιτς. «Αυτό που θέλαμε ήταν να φτιάχνουμε σάντουιτς εκείνη τη στιγμή, να μην υπάρχει τίποτε έτοιμο, παρά μόνο το ψωμί», τονίζει ο κ. Χατζηγιάγκος. Το «Borghese» λειτουργεί και ως deli, προσφέροντας υψηλής ποιότητας ζυμαρικά, ιταλικές σάλτσες, μαρμελάδες και μπισκότα, ενώ όλα τα τυριά, αλλά και τα αλλαντικά που χρησιμοποιούνται στα σάντουιτς διατίθενται και προς πώληση.

Δεν θέλαμε να έχουμε βιτρίνες με έτοιμα σάντουιτς. Προτιμάμε να τα φτιάχνουμε εκείνη τη στιγμή, ώστε να είναι πάντα στην καλύτερη ποιότητα. 52 • ΨΗΤΟ • ΜΑΪΟΣ Ί ΟΥΝ Ί ΟΣ 2023

What a... sandwich

ΟΠαναγιώτης Κοντός μαζί με τον Βαγγέλη Τζανετάκο, αμφότεροι λάτρεις του σάντουιτς, έστησαν εδώ και λίγο καιρό στην καρδιά της Αθήνας, το «Subbie», ένα σύγχρονο street food στέκι. «Θέλαμε να κάνουμε κάτι, που να ξεχωρίζει για την μοναδικότητα και την ποιότητά του. Στο “Subbie” επανασυστήνουμε το σάντουιτς στον Έλληνα καταναλωτή και βλέπουμε πως το κοινό, όχι μόνο αποδέχεται, αλλά εντυπωσιάζεται από τη νέα εκδοχή που προτείνουμε.

Ο κόσμος είναι πιο δεκτικός σε γευστικούς πειραματισμούς και βλέπουμε πως το επίπεδο ανεβαίνει», σημειώνουν. Για τους δύο συνεργάτες το ψωμί - εν προκειμένω κάτι

ανάμεσα σε φοκάτσια και scacciata- είναι

το κλειδί για ένα καλό σάντουιτς και έτσι

το φτιάχνουν εξ ολοκλήρου στο κατάστημα, όπως και όλες τις υπόλοιπες παρασκευές (πίκλες, σάλτσες, κρέμες). Επιλέγοντας

κάποια από τα πιο εκλεκτά υλικά της με-

σογειακής κουζίνας και σε συνεργασία με

τον σεφ Μάρκο Μαρματάκη, δημιούργησαν

11 μοναδικούς κωδικούς, αλλά όπως τονίζουν ο κατάλογος θα εμπλουτίζεται συνεχώς. Μέχρι στιγμής μεγάλη απήχηση έχει το «Mortadella Pistacchio» (mortadella, ντομάτα ψητή, stracciatella, κρέμα φυστίκι), το «Chili pepper» (spianata, gorgonzola cremoso, κρέμα πιπεριάς, σπανάκι, καρύδια), το «Porchet no?» (porchetta, provolone, σάλτσα verde, ψητή ντομάτα) αλλά και το «Manic» (μοσχάρι σιγοψημένο, κρέμα cheddar cream, sauce tartar, πίκλα αγγούρι), ενώ ο επισκέπτης μπορεί να κάνει και το δικό του custom σάντουιτς. Τα αλλαντικά κόβονται μπροστά στον πελάτη, ενώ τα τυριά είναι σε μορφή κρέμας. Η γευστική εμπειρία στο «Subbie» απογειώνεται με την ιδιαίτερη πινελιά των κοκτέιλς, που έχει επιμεληθεί ο

Παναγιώτης Φράγκος και τα οποία συσκευάζονται στον χώρο του μαγαζιού και σερβίρονται σε μεταλλικά κουτάκια.

Στο

επανασυστήνουμε το

The slow fast food

Με την αύρα ενός παριζιάνικου μπιστρό, το λιλιπούτειο «Marketta» αποτελεί μία γωνιά γεύσης στο κέ-

ντρο της Αθήνας, ιδανική για ένα μεση -

μεριανό διάλειμμα. «Στόχος ήταν να φτιά-

ξουμε ένα μαγαζί, όπου ο επισκέπτης θα

απολάμβανε slow fast food, θα έτρωγε

δηλαδή στα γρήγορα κάτι ποιοτικό, ελαφρύ, που δεν θα τον επιβάρυνε, αλλά θα

τον χόρταινε», μας λέει η οικοδέσποινα, Έρικα Κρος, η οποία άφησε τον Κανα -

δά και ζει στην Ελλάδα τα τελευταία 15

χρόνια. Εδώ, ο επισκέπτης θα βρει νόστιμες σαλάτες – ξεχωρίζει η «roadtrip» με

λαχανίδα, φακές, φέτα, πράσινες ελιές, πορτοκάλι, αμύγδαλο και φρέσκο κρεμ-

μυδάκι-, μία σούπα και μία καρμπονάρα.

Πρωταγωνιστές δεν είναι, όμως, άλλοι

από τα τρία σάντουιτς, που απέχουν από

τα συνηθισμένα: Το «veggies» γεμίζει με

πίκλες από πατζάρι και καρότο (φτιάχνο-

νται in house), βραστό αυγό, μυρωδικά, ελιές θρούμπες και χειροποίητη μαγιονέζα

με καπνιστή πάπρικα. Το «guilty pleasure»

έρχεται με κοτόπουλο σνίτσελ, σαλατικά και μαγιονέζα εστραγκόν και κάπαρης

και τέλος, το «st. viateur, I miss you» είναι ένα σάντουιτς με σιγομαγειρεμένο τόνο, φύτρες αλφάλφα, πίκλες κρεμμύδι, φινόκιο και μαγιονέζα με άνηθο. Κοινό τους σημείο η χειροποίητη φοκάτσια αργής ωρίμανσης. «Τέτοιου είδους σάντουιτς στον Καναδά είναι αρκετά συνηθισμένα», τονίζει η κα Κρος. Μπορεί η ιδέα να έρχεται από τη γενέτειρα της ιδιοκτήτριας, οι πρώτες ύλες όμως είναι κύριως ελληνικές και συνθέτουν ένα ισορροπημένο προφίλ μεσογειακών γεύσεων. Κλείνοντας, η κα. Κρος σημειώνει πως το «Marketta» δεν κάνει καμία έκπτωση στην ποιότητα των υλικών, ενώ επιλέγει να διατηρεί μικρό το μενού, καθώς έτσι αποφεύγει το food waste. n

Θέλαμε εξ' αρχής να

προσφέρουμε slow fast food: κάτι γρήγορο, δηλαδή

αλλά υγιεινό, που δεν θα επιβαρύνει τον πελάτη, αλλά θα τον χορταίνει.

Χοιρινό σνίτσελ σε προζυμένιο ψωμί

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 3 ΑΤΌΜΑ

3 πατάτες

500 γρ. Χοιρινό

Χωριάτικο

προζυμένιο ψωμί

(για τη μαρινάδα)

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο χυμό λεμόνι

Έλαιόλαδο

(για τις οφτές πατάτες)

1 ντομάτα

σε καρεδάκι

2 κ.σ. φρέσκο τσάιβς

ή κρεμμυδάκι

Αλάτι, πιπέρι

Έλαιόλαδο

ξύδι

(για το ντρέσινγκ)

150 γρ. μουστάρδα

απαλή

50 γρ. Μέλι

2-3 κ.γλ. άνιθο

Αλάτι, πιπέρι

10 γρ. Ξύδι μήλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας περάσει τα σνίτσελ

από την ψιλή μηχανή. Τα μαρινάρουμε για ένα βράδυ. Την επόμενη

μέρα χτυπάμε το ψωμί στο μπλέντερ να χοντροαλεστεί. Πανάρουμε και τηγανίζουμε τα σνίτσελ. Ψήνουμε τις πατάτες στους 170°C για

1 ώρα και 30'. Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις ανοίγουμε, προσθέτουμε τη γέμιση και τελειώνουμε στο φούρνο.

Σερβίρουμε τα σνίτσελ με τις οφτές ολόκληρες ή τις αδειάζουμε

και γαρνίρουμε με το περιεχόμενο.

ΥΛΙΚΑ

500γρ. κοπανάκια

Χαρουπόψωμο

2 γλυκοπατάτες

Κέτσαπ

(Για τη μαρινάδα)

Αλάτι, πιπέρι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Κύμινο

Κάρι

με μοσχάρι

γεμισμένο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΌΜΌ

1 τορτίγια 30 εκ.

Λευκό πάνκο

150 γρ. μοσχάρι καλά βρασμένο

50 γρ. κρεμμύδι

50 γρ. καρότο

50 γρ. σέλινο

1 σκελίδα σκόρδο

100 γρ. λευκό κρασί

Πάπρικα καπνιστή

Γραβιέρα

Τυρί τσένταρ

(για την πατζαροσαλάτα)

150 γρ. προβασμένα πατζάρια

50 γρ. γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφήνουμε τα κοπανάκια για ένα βράδυ στη μαρινάδα. Την επόμενη μέρα τα περνάμε από χοντροσπασμένη

γαλέτα χαρουπόψωμου (ή ντάκου από χαρούπι) και τα τηγανίζουμε. Επειδή έχουν κόκαλο μπορούμε να τα τηγανίσουμε

και εν συνεχεία να τα βάλουμε

στο φούρνο στους 170°C για ένα

10λεπτο. Για την ψημένη γλυκοπατάτα, πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε τις γλυκοπατάτες, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε στους 170°C για 1 ώρα και 30'. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Βάζουμε στη βάση του πιάτου λίγη κέτσαπ, από πάνω τις φέτες πατάτας, και στην επιφάνειά τους στερεώνουμε τα κοπανάκια.

5 γρ. γύδι

3 γρ. σκόρδο

Φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο

Αλάτι πιπέρι

(για το ντρέσινγκ δυόσμου)

200 γρ. γιαούρτι

20 γρ. νερό

5-6 φύλλα δυόσμο

20 γρ. ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεψαχνίζουμε το βρασμένο μο -

σχάρι και το σοτάρουμε με τα υπόλοιπα υλι-

κά, σβήνουμε με λευκό κρασί, αφήνουμε να κάνει ρεντουξιόν και προσθέτουμε τα τυριά.

Γεμίζουμε την τορτίγια διπλώνουμε πρώτα

τις άκρες δεξιά και αριστερά και ρολάρουμε για να σχηματίσουμε ένα καλά σφραγισμένο ρολό. Το πανάρουμε από λευκό πάνκο, τηγανίζουμε και σερβίρουμε με παντζαροσαλάτα, iceberg και το ντρέσιννγκ γιαούρτι και δυόσμο. Για την παντζαροσαλάτα, ανακατεύου-

με όλα τα υλικά και για το ντρέσινγκ χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.

Παναρισμένο κοπανάκι σε χαρουπόψωμο

ΓΙΑ 2 ΑΤΌΜΑ

(για το ντρέσινγκ)

3 πορτοκάλια

1 λάιμ

1 λεμόνι

300 γρ. ξύδι

300 γρ. Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε

όλα τα υλικά για τα μπιφτέ-

κια. Τα πλάθουμε, τα αφή -

νουμε λίγο στο ψυγείο για

Mπριζόλα παναρισμένη με κρούστα σουσάμι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ

4 χοιρινές μπριζόλες

4 πατάτες

4 τορτίγιες

Αλεύρι

2 Αβγά

Σουσάμι (και μαυροκούκι προαιρετικά)

(για τη μαρινάδα)

Αλάτι, πιπέρι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Λάιμ

Φρέσκια ρίγανη

(Για τη γέμιση της πατάτας)

Φέτα

Μαντζουράνα

Έλαιόλαδο

Πιπέρι

γιαούρτι

ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Μαρινάρουμε τις μπριζόλες για ένα βράδυ. Την επόμενη τις πανάρουμε, τις τηγανίζουμε να πάρουν ελαφρώς χρώμα και τελειώνουμε στο φούρνο. Κόβουμε τις τορτίγιες σε 4 ή 6 μέρη και τα τηγανίζουμε. Οι πατάτες ψήνονται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Μετά τις ανοίγουμε και γεμίζουμε με το μίγμα. Τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για να λιώσει η φέτα και τις σερβίρουμε με τις μπριζόλες και τα tortilla chips.

4 τορτίγιες

Γαλέτα

Κάρι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

(για τα μπιφτέκια)

150 γρ. ψητή πατάτα

50 γρ. καρότο τριμμένο

1 κρεμμύδι μέτριο

τριμμένο

1/3 από ματσάκι

μαϊντανό

5-6 φύλλα δυόσμου

50 γρ. αρακά

50 γρ. μπλανσαρισμένο

σπανάκι

Αλάτι, πιπέρι

20 γρ. σουσάμι

να δέσουν και εν συνεχεία

τα περνάμε από τη γαλέτα

στην οποία έχουμε προσθέ-

σει από πριν κάρι και ξύσμα

πορτοκάλι. Κόβουμε τις τορ-

τίγες σε 4 ή 6 κομμάτια και

τα τηγανίζουμε. Κόβουμε τη

ντομάτα στη μέση, αλατο -

πιπερώνουμε, προσθέτου -

με λίγη ζάχαρη, γαρνίρου -

με με λίγο λάδι και ψήνου-

με στους 170°C για μία ώρα

και 10 λεπτά. Για το citrus dressing χτυπάμε όλα τα υ-

λικά στο μπλέντερ για 3 λεπτά, και σουρώνουμε. Σερ -

βίρουμε τα μπιφτέκια με την

ψημένη ντομάτα, τα τορτίγια chips και το dressing.

Mπιφτέκι λαχανικών πανέ σε κάρι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ

Ρίγανη

Ξύσμα από ένα λεμόνι

50 γρ. αλεύρι

150 γρ. γαλέτα ή πάνκο

Κοτομπουκιές σε φωλιά με μαρμελάδα cranberry

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ

500 γρ. κοτομπουκιές

100 γρ. ψίχα φυστίκι Αιγίνης

150 γρ. γαλέτα

Αλάτι πιπέρι

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Φρέσκο θυμάρι

Καπνιστή πάπρικα

4 τορτίγιες Μαγιονέζα Κέτσαπ

(για τη μαρμελάδα Cranberry)

150 γρ. Cranberries

αποξηραμένα

100 γρ. ζάχαρη

150 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε το φυστίκι πούδρα και το ανακατεύουμε με τη γαλέτα. Αλατοπιπερώνουμε τις κοτομπουκιές, τις πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα από λεμόνι φρέσκο θυμάρι και λίγη καπνιστή πάπρικα και τις αφήνουμε έτσι για μερι-

κές ώρες. Στη συνέχεια τις περνάμε από τη γαλέτα και τις τηγανίζουμε. Αφού τις αποσύρουμε από τη φωτιά τις βουτάμε προαιρετικά σε πούδρα από φυστίκι Αιγίνης για πιο έντονη γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση. Για τη φωλιά τηγανίζουμε κάθε τορτίγια σε βαθύ λάδι και την πιέζουμε με μία κουτάλα στο κέντρο της για να σχηματιστεί η φωλιά. Σερβίρουμε τις κοτομπουκιές μέσα στη φωλιά και γαρνίρουμε με κέτσαπ, μαγιονέζα, ρόκα και μαρμελάδα cranberry. Για τη μαρμελάδα αφήνουμε το νερό να βράσει. Προσθέτουμε το κράνμπερι και τη ζάχαρη, το αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά και το περνάμε από thermomix.

2-3 αβγά

250 γρ. πατάτες τηγανητές

(Για το coleslaw)

250 γρ. λάχανο

100 γρ. καρότο

100 γρ. μαγιονέζα

Αλάτι, πιπέρι

Κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη

και το ξύσμα λεμονιού, το περνάμε α -

πό αλεύρι, μετά από το αβγό και έπειτα

από τη γαλέτα ή το πάνκο και το τηγα -

νίζουμε. Το σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, την coleslow και την κέτσαπ.

Σνίτσελ κοτόπουλο με πατάτες, coleslaw και κέτσαπ

Εστίασης

PRODANAS SOTIRIOS

Τ. 2341 041991, F. 2341 041 539, Ε . info@north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας

Με ηλεκτρονικό Smart controller

για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας

• Λειτουργία AUTO COOK-TURBO

• Επιλογή Αυτόματης προθέρμανσης

• Ειδική πυρίμαχη πλάκα & • Πανοραμικό Τζάμι για την επίβλεψη

• Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

FRX

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL)

• Πολλαπλά Προγράμματα

• Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης

• Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας

• Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής

• Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων

FL25

Φριτέζα Ηλεκτρονική Με LIFT

• Smart controller για εξοικονόμηση ενέργειας & Λαδιού

• Ηλεκτρονικός θερμοστάτης.

• Μνήμη Προγραμμάτων

• Αυτόματο Καλάθι

• Ταχεία απόδοση

GASE400

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου

• Καυστήρας με Διπλή ζώνη

καύσης υψηλής απόδοσης

• Στιβαρές βάσεις σκεύους από

T702

Grill / Σχαριέρα Αερίου

• Ενιαία επιφάνεια σχάρας

• Πιλότος & Θερμοκόπια εξασφαλίζουν την ασφάλεια

• Συρτάρι νερού για τρυφερό ψήσιμο

• Αποσπώμενα μέρη διευκολύνουν τον καθαρισμό.

• Δυνατότητα σχάρας σε διαφορετικούς τύπους

χυτοσίδηρο

• Πιλότος για χαμηλή κατανάλωση

• Αποσπόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό

• Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

Στη Χαλκιδική και

συγκεκριμένα στην

Ιερισσό το «Domaine Agrovision» πρωτοπορεί, με μία διαφορετική

κάβα. Eκεί, μερικά μέτρα

κάτω από τη θάλασσα, παλαιώνει δεκάδες

φιάλες λευκού, ροζέ

και κόκκινου κρασιού, προσελκύοντας πλήθος

επισκεπτών, πολλοί από

τους οποίους καταδύονται

για να ανασύρουν οι ίδιοι το μπουκάλι τους.

ΚΕΊΜΕΝΟ: Ε Ί ΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠ Ο ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ

ΤΟΥ DOMAINE AGROVISION

Κρασί under the sea

ώς ξεκίνησαν όμως όλα; Το

κτήμα έκανε την πρώτη του

DOMAINE AGROVISION Π

φύτευση το 2010 και την πρώτη του εμφιάλωση το 2016, ε-

νώ ο αρχικός προσανατολισμός ήταν οι ε-

ξαγωγές. Γι’ αυτό το λόγο εξάλλου οι πρώ-

τες ετικέτες ήταν με διεθνείς ποικιλίες, όπως Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Sauvignon Blanc κ.ά. «Πλέον το κτήμα έχει κάνει μία στροφή προς τις ελληνικές ποικιλίες, με κυρίαρχη το “Λημνιό”, γηγενή ποικιλία της Χαλκιδικής, στην οποία στηρίχθηκε ο “Ακάνθιος Οίνος” (Άκανθος είναι το αρχαίο όνομα της Ιερισσού, με τον ξακουστό αμπελώνα της αρχαιότητας)», μας λέει ο Διευθύνων Σύμβουλος, Άγγελος Ζαμάνης

και προσθέτει: «Το κτήμα, μετά από ενδελεχή

έρευνα, προσπαθεί να εκμεταλλευτεί αρχαίες

τεχνικές οινοποίησης, όπως για παράδειγμα

το να οινοποιούμε σταφύλια παρουσία θα-

λασσινού νερού και να δημιουργούμε ιδιαίτερες γεύσεις». Όπως εξηγεί ο κ. Ζαμάνης, η συγκεκριμένη οινοποίηση γίνεται όταν τα σταφύλια ωριμάζουν στον ήλιο, αφυδατώνονται και τοποθετούνται μέσα σε θαλασσινό νερό, ώστε να ενυδατωθούν ξανά.

Υποθαλάσσια παλαίωση

Αυτό όμως που έχει κάνει το κτήμα «Agrovision»

να ξεχωρίζει είναι η παλαίωση του κρασιού

στο βυθό της θάλασσας. Ουσιαστικά, δεκάδες φιάλες, τόσο ερυθρού, όσο και λευκού και

ροζέ κρασιού «εμποτίζονται» σε τρία σημεία της θαλάσσιας περιοχής και έπειτα, παλαιώνονται υποβρυχίως, με τη διάρκεια να διαφοροποιείται (στα λευκά μέχρι 5 μήνες, ενώ στα ροζέ και τα ερυθρά μέχρι 12). Το γευστικό αποτέλεσμα που προκύπτει δεν εξαρτάται, όμως, μόνο από τον χρόνο παλαίωσης, αλλά επίσης, από το βάθος, στο οποίο εμπο-

τίζονται οι φιάλες, αλλά και από τον φελλό που τοποθετείται στα κρασιά. «Δεν… πετά-

ξαμε απλά μπουκάλια στη θάλασσα χωρίς να

έχουμε υπολογίσει το βάθος, την αλμυρότητα, αλλά και τον τύπο του φελλού», επισημαίνει ο CEO του «Domaine Agrovision», εξηγώντας: «Στα λευκά και στα ξηρά κρασιά

που έχουν οξύτητα, χρησιμοποιούμε έναν

φελλό, ο οποίος επιτρέπει την εισχώρηση

αλμυρού νερού, που επηρεάζει και βελτιώνει τη γεύση. Ουσιαστικά προσδίδει μια αί-

σθηση τσακμακόπετρας, θυμίζοντας τα κρασιά της Σαντορίνης. Αντίθετα, στα ερυθρά ε-

πιλέγουμε έναν πιο σφικτό φελλό, καθώς η

παρουσία του άλατος στο σώμα του κρασιού

δεν αφήνει ωραία επίγευση», υπογραμμίζει

ο κ. Ζαμάνης. Η παραγωγή του κτήματος αποτελείται από την σειρά «20» (λευκό, ροζέ, ερυθρό) και «Ιερίς Οίνος», ενώ για τα συγκεκριμένα κρασιά υπάρχει μεγάλη ζήτηση

τόσο από Έλληνες, Ιάπωνες, αλλά και Γάλλους καταναλωτές.

Wine experience

Όπως γίνεται αντιληπτό, η underwater κά-

βα, που έχει δημιουργήσει το οινοποιείο της

Χαλκιδικής αποτελεί πόλο έλξης για λάτρεις

του κρασιού και τουρίστες, που αποζητούν

μια ολοκληρωμένη wine experience. Πρό-

κειται ουσιαστικά για ένα ειδικό σπήλαιο, το

οποίο χωρίζεται σε τρία επίπεδα. Το πρώτο

βρίσκεται στα 17-20 μέτρα, όπου δεν υπάρ-

χει καθόλου η επίδραση του φωτός, το δεύ-

τερο είναι στα 12 μέτρα και το τρίτο είναι στα

4 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας.

Μάλιστα, όπως μας λέει ο κ. Ζαμάνης οι ί-

διοι οι επισκέπτες μπορούν να καταδυθούν

στο δεύτερο επίπεδο του υποθαλάσσιου πι-

θαριού, να διαλέξουν το μπουκάλι τους και

να αναδυθούν με αυτό. Για όλους όσοι δεν

θέλουν να… βραχούν, υπάρχει η επιλογή του

πλοιαρίου το οποίο διαθέτει γυάλινο δάπε-

δο, που επιτρέπει στους επισκέπτες τη θέαση του τρίτου επιπέδου, απ’ όπου οι δύτες μπορούν να ανασύρουν για λογαριασμό

2. Το "20" είναι μία από τις σειρές παραγωγής του κτήματος.

1. 6. Οι δύτες κατεβάζουν τα μπουκάλια στο υποθαλάσσιο πιθάρι.

3. Το "Domaine Agrovision" πρωτοπορεί στον τομέα του κρασιού. 4. Ο Διευθύνων Σύμβουλος του οινοποείου, κ. Άγγελος Ζαμάνης.

5. Εκτός από την υποβρύχια παλαίωση, στο "Agrovision", παλαιώνει κρασιά και μέσα στο έδαφος.

εκμεταλλευτεί αρχαίες

τεχνικές οινοποίησης, όπως για παράδειγμα

το να οινοποιούμε σταφύλια παρουσία

θαλασσινού νερού

«Το κτήμα, μετά από ενδελεχή έρευνα, προσπαθεί να

και να δημιουργούμε

ιδιαίτερες γεύσεις».

τους το κρασί που επιθυμούν. «Με την υποθαλάσσια παλαίωση θέλουμε αρχικά να υπάρξει μία επίδραση του θαλασσινού νερού

στη γεύση του κρασιού, αλλά επίσης να δημιουργήσουμε έναν τρόπο διάδρασης με τους

καταναλωτές. Να μπορέσουμε να εκμεταλλευτούμε το κομμάτι του τουρισμού και να

δώσουμε μία ιδιαίτερη εμπειρία στους ανθρώπους που μας τιμούν με την παρουσία

τους και επισκέπτονται την περιοχή και το οινοποιείο», τονίζει αναφορικά με τη σύλ-

ληψη της ιδέας ο κ. Ζαμάνης.

Στην αγκαλιά της γης

Το πρωτοπόρο οινοποιείο δεν επαναπαύεται

και γεννά συνεχώς νέες ιδέες. Μία από αυτές είναι και η παλαίωση κρασιών μέσα στο έδαφος ενός αμφιθεατρικού αμπελιού. «Η

λογική είναι ότι όπως όταν μία μητέρα γεννά το μωρό της, η πρώτη κίνηση είναι να το επιστρέψουν στην αγκαλιά της. Έτσι και εμείς -που το παιδί μας είναι το κρασί- το επιστρέφουμε στην άμπελο και το παλαιώνουμε μέσα στη ρίζα», λέει χαρακτηριστικά

ο κ. Ζαμάνης. Και πάλι εδώ ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα διάδρασης, καθώς μπορεί

να ξεθάψει ο ίδιος το μπουκάλι, να δοκιμά-

σει το κρασί και να αποπειραθεί να βρει τις

διαφορές με ένα αντίστοιχο που παλαίωσε στο κελάρι. Επιπλέον, στα σκαριά υπάρχει ένα ακόμα project, στο πλαίσιο του οποίου οι ειδικοί καίνε τις κληματσίδες από τα κλαδέματα και εισάγουν τον καπνό μέσα στη δεξαμενή με το κρασί, ώστε να πάρει το άρωμά του. Τέλος, όσον αφορά στο γαστρονομικό

κομμάτι, οι άνθρωποι του «Agrovision» συνεργάζονται με τα εστιατόρια που διαθέτουν τα κρασιά τους και προτείνουν συγκεκριμένα pairings, ενώ συνεργάζονται με διάφορους

σεφ, δημιουργώντας πρωτότυπες συνταγές με βάση την οινολάσπη - ένα υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης της οινοποίησης-, όπως μαύρη πίτσα, κόκκινο ψωμί, αλλά και λουκούμια με τριαντάφυλλο. n

Domaine Agrovision

Ιερισσός, Χαλκιδική

Τηλ: 23770 23122

1. Τα 6,4 εκτάρια των ιδιωτικών αμπελώνων του κτήμαστος είναι διάσπαρτα σε μικρά κομμάτια και όλα βρίσκονται λίγα χλμ από το οινοποιείο. 2 . Οι επισκέπτες μπορούν να ξεθάψουν οι ίδιοι τα μπουκάλια. 3. Εδώ, όλα συμβαίνουν σχολαστικά, από τη συλλογή των σταφυλιών μέχρι την οινοποίηση.

Η underwater κάβα αποτελεί

πόλο έλξης για λάτρεις του κρασιού

και τουρίστες, που αποζητούν μια ολοκληρωμένη wine experience.

MEZZE ATHENS

Νέα γειτονιά, ίδια ποιότητα

Μετά το «Mezze Glyfada», ο Όμιλος Καστελόριζο δημιουργεί

ένα ακόμα στέκι γεύσης, αυτή τη φορά σε μία από τις

κεντρικότερες και ομορφότερες

γειτονιές της Αθήνας. Το νέο

εγχείρημα στοχεύει στην

αναβίωση των παραδοσιακών

μεζεδοπωλείων, αλλά με

μία πιο σύγχρονη ματιά και

αποτελεί top προορισμό για

κάθε ώρα της ημέρας.

ΚΕΊΜΕΝΟ: Ε Ί ΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: Δ Ή ΜΉΤΡ Ή Σ ΤΣΊΤΣΟΣ

Το «Mezze Athens» έκανε την εμφάνισή του στα μέσα Ιανουαρίου στην πολύβουη οδό Μητροπόλεως. Πρόκειται για ένα λιτό και φιλόξενο χώρο, που φέρει την υπογραφή του αρχιτεκτονικού γραφείου ALDESIGN, με διακοσμητικές πινελιές, οι οποίες προσδίδουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα σε ένα αρμονικό περιβάλλον, που χαλαρώνει τον επισκέπτη και τον κάνει να αισθανθεί άνετα και οικεία. Όπως τονίζει ο executive chef, Βασίλης Καφαλούκος: «Είμαστε είναι ένα καινούριο project. Σίγουρα, πατήσαμε πάνω στο concept της Γλυφάδας, αλλά δεν παραλείψαμε να κάνουμε κάποιες διαφοροποιήσεις. Στόχος μας ήταν να προσαρμοστούμε στην ανάγκη του χώρου και κυ-

ρίως της τοποθεσίας, βάσει της οποίας διαμορφώνεται και μεγαλύτερο μέρος του target group μας, που δεν είναι άλλο από τους τουρίστες». Η αλήθεια είναι πως το «Μezze Athens» κατάφερε να κερδίσει εντυπώσεις και κοινό από το ξεκίνημά του. «Ο κόσμος μάς αγκάλιασε στην κυριολεξία από την πρώτη στιγμή. Πήραμε πολύ θετικό feedback από τους Έλληνες και τώραχάρη και στην τοποθεσία μας- έρχεται και κουμπώνει και ο τουρισμός. Άλλωστε, πλέον στην Αθήνα η σεζόν δεν τελειώνει ποτέ», λέει ο σεφ.

All day spot

Η νέα προσθήκη στο παλμαρέ του Ομίλου Καστελόριζο είναι ένας all day χώρος. Από

τις 8:00 το πρωί έως τις 12:00 το μεσημέρι

το «Mezze Athens» σερβίρει ένα μενού, που

δίνει μεγάλη έμφαση στο ελληνικό πρωινό

με επιλογές όπως αυγά με απάκι, τοματίνια,

ελιές, γραβιέρα, φέτα, κατίκι, ψητές πιπε-

ριές και φρυγανισμένο ψωμί και breakfast

plate με ελληνικά τυριά και αλλαντικά, ενώ

ψηλά στις προτιμήσεις του κόσμου βρίσκε-

ται και ο καγιανάς. Έπειτα, το σκηνικό των

γεύσεων αλλάζει, με το χώρο να γεμίζει

με έντονες μυρωδιές μπαχαρικών, ζουμε-

ρών κρεάτων και γευστικών θαλασσινών.

επανασυστήνει το concept του «μεζέ», με

το δικό του μοναδικό και σύγχρονο τρόπο.

«Αυτό που ψάχνει ο κόσμος εδώ είναι αυ-

θεντική ελληνική κουζίνα. Και είναι κάτι το

οποίο προωθούμε και εμείς ως Όμιλος.

Θέλουμε να προσφέρουμε ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις μέσα από σύγχρονες γαστρονομικές παραλλαγές», υπογραμμίζει ο κ. Καφαλούκος.

What’s on menu

Στη συνέχεια τον ρωτάμε τι θα βρει ο επισκέπτης στο νέο εστιατόριο και απαντά: «Κυριολεκτικά τα πάντα! Προσπαθούμε να καλύψουμε όλα τα γούστα. Υπάρχει ένας

διαμοιρασμός στον κατάλογο από κλασικά πιάτα, τα οποία συναντώνται σε οποιοδήποτε μεζεδοπωλείο, μέχρι πιο μοντέρνες εκδοχές». Στον κατάλογο ο επισκέπτης θα βρει πληθώρα ορεκτικών, αλλά και πολλές επιλογές σε ψάρι και κρέας. Εντύπωση προκαλεί η «σεβιτσερία», με πιάτα όπως σεβίτσε αλά ελληνικά με τσιπούρα. Όσον αφορά στο κρεοφαγικό κομμάτι, οι σούβλες με κοτόπουλο, μοσχαράκι γάλακτος, αλλά και black angus είναι από τα best sellers του εστιατορίου, ενώ μεγάλη απήχηση έχουν και κάποια signature πιάτα, όπως ο γύρος τόνου και το παϊδάκι από καβούρι. Από εκεί και πέρα σύμφωνα με τον σεφ: «Στο "Mezze Athens" έχουμε δώσει περισσότερη έμφαση στο μαγειρευτό φαγητό, γιατί είναι κάτι, το οποίο ζητούν οι πελάτες σε σχέση με το πελατολόγιο της Γλυφάδας». Έτσι, από το μενού δεν λείπουν ένας κλασικός μουσακάς και οι χυλοπίτες ντομάτας με μοσχαράκι κοκκινιστό, ενώ υπάρχουν και πιάτα ημέρας. Σε ό,τι έχει να κάνει με το κομμάτι το ποτού, ο πελάτης μπορεί να απολαύσει κρασί – υπάρχει μεγάλη γκάμα από τον ελληνικό αμπελώνα-, ελληνικές μπίρες, τσίπουρο, ούζο, αλλά και ελληνικά cocktails.

1. Η σάλα του "Mezze Athens" φέρει την υπογραφή

μέλος της οικογένειας του Ομίλου Καστελόριζο, ο επισκέπτης μπορεί να βρει τα πάντα. 4. Η είσοδος του εστιατορίου επί της οδού Μητροπόλεως.

5. Η σούβλα κοτόπουλο είναι από τα best seller πιάτα.

Φιλοσοφία… ελληνική

Όπως γίνεται αντιληπτό, ο κ. Καφαλούκος

επιλέγει να δουλεύει με καλοδιαλεγμένες

και ως επί το πλείστον ελληνικές πρώτες

ύλες, τις οποίες προμηθεύεται από ντόπιους μικροπαραγωγούς. «Σαν φιλοσοφία

σεφ επιλέγω να δουλεύω με ελληνικά προϊόντα και εδώ και πολλά χρόνια προσπαθώ

να προωθήσω την ελληνική κουζίνα». Πα-

ράλληλα, τηρεί την αρχή της εποχικότητας, με το μενού να αλλάζει ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των υλικών. Από πού όμως αντλεί έμπνευση για τον σχεδιασμό του κάθε μενού; «Από τα πάντα∙ από την καθημερινότητα, από το κάθε υλικό, από την εποχή και από πολλούς πειραματισμούς. Πολύ

1. Το "Mezze Athens" λειτουργεί all day, από τις 8 το πρωί έως τη 1 το βράδυ.

2. Εδώ, ο επισκέπτης θα βρει μία μεγάλη γκάμα κρασιών από τον ελληνικό αμπελώνα. 3. Η χοιρινή tomahawk με τρεις σάλτσες κλέβει τις εντυπώσεις.

σημαντικό ρόλο παίζει και η τοποθεσία. Ο

εκάστοτε χώρος σε συνδυασμό με τη δημιουργικότητα του κάθε σεφ είναι αυτά που διαφοροποιούν τα μαγαζιά», επισημαίνει. «Κατά τη διαμόρφωση του μενού λειτουργώ πρώτα σαν πελάτης. Σκέφτομαι τι θα ήθελα εγώ να φάω στον χώρο. Έπειτα, κάνω focus γύρω από την κεντρική ιδέα και αρχίζω και συνδυάζω υλικά και γεύσεις», λέει χαρακτηριστικά.

Ποιότητα και food cost Ρωτάμε τον σεφ την άποψή του σχετικά με την εστίαση του σήμερα, τις τάσεις, αλλά και τι είναι αυτό που αναζητά ο κόσμος.

«Η εστίαση έχει εξελιχθεί, γιατί τα δεδομένα έχουν αλλάξει. Ο κόσμος έχει ταξιδέ-

ψει περισσότερο, έχει άπειρη πληροφορία

στη διάθεσή του και είναι πολύ πιο δεκτικός

στο να δοκιμάσει νέες γεύσεις. Παράλλη-

λα, τον ενδιαφέρει να μάθει περισσότερα

πράγματα πάνω στο κομμάτι της γαστρονομίας. Στη μετά Covid εποχή βλέπουμε πως

η τάση είναι φτηνό γρήγορο φαγητό, χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα. Και εμείς προσπαθούμε να προσαρμοστούμε στα θέλω της εποχής. Επιδιώκουμε να προσφέρουμε μία ανταγωνιστική πρόταση ανάμεσα στα τόσα μαγαζιά που έχουν ξεπροβάλλει», υπογραμμίζει ο κ. Καφαλούκος και προσθέτει: «Προσπαθούμε να εντάξουμε ακόμα και πιο ακριβά υλικά μέσα στο μενού, χωρίς όμως το κόστος να περνά στην τσέπη του καταναλωτή. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε δημιουργικές ιδέες, που μας επιτρέπουν να προσαρμοστούμε και να φτάσουμε στο επιθυμητό food cost, προσφέροντας στον πελάτη μία γευστική εμπειρία στο πλαίσιο της οποίας μπορεί να δοκιμάσει τα πάντα με μία ανάλογη τιμή». n

Mezze Athens

Μητροπόλεως 12, Αθήνα

Τηλ: 210 3312300

ΝΕΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΕΕ

ΣΥΣΚΕΥΑΣ Ι ΕΣ & ΑΠΟΡΡ Ι ΜΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΑΣ Ι ΑΣ

Μέσα στο σύγχρονο ρευστό περιβάλλον, η Ελληνική

Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών εξελίσσεται, καινοτομεί

και παράγει επώνυμα προϊόντα υψηλής ποιότητας, εφαρμόζοντας βιώσιμες πρακτικές, με πνεύμα κοινωνικής συνοχής και περιβαλλοντικής μέριμνας.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΑΣΧ Α ΛΗΣ ΚΑΣΤΑΝ Α Σ

Επιτροπή Περιβάλλοντος & Αειφορίας ΣΕΒΤ, Sustainability Director NESTLE ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

Πρόσφατα η ΕΕ έθεσε προς συζήτηση τον νέο Κανονισμό για τις συσκευασίες και τα απορρίμματα συσκευασίας. Ο Κανονισμός αφορά άμεσα στη Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών σε εθνικό, ευρωπαϊκό, αλλά και παγκόσμιο επίπεδο και δρομολογεί ουσιώδεις αλλαγές από το 2025 έως το 2040.

Κύριοι στόχοι του είναι η μείωση των συσκευασιών, η επαναχρησιμοποίηση και η ανακύκλωσή τους για την επίτευξη των στόχων της κυκλικής οικονομίας.

Γιατί πρέπει να αναλάβουμε δράση για τις συσκευασίες και τα απορρίμματα συσκευασίας; Η συσκευασία έχει μεγάλο αντίκτυπο στο περιβάλλον. Είναι ένας από τους κύριους χρήστες πετρελαιοειδών υλικών, τα απόβλητά της μολύνουν τον αέρα και το έδαφος και αποτελούν περίπου το ήμισυ των θαλάσσιων απορριμμάτων. Παρόλο που τα ποσοστά ανακύκλωσης έχουν αυξηθεί στην ΕΕ, η ποσότητα των παραγόμενων αποβλήτων αυξάνεται ταχύτερα από την πραγματική ανακύκλωση, με αύξηση άνω του 20% τα τελευταία 10 χρόνια, ιδίως από τις συσκευασίες μίας χρήσης. Χωρίς περαιτέρω μέτρα, ο όγκος των πλα-

στικών αποβλήτων που παράγονται θα

αυξηθεί κατά 46% έως το 2030 και κα-

τά 61% έως το 2040 σε σύγκριση με το

2018. Η παραγωγή συσκευασιών και η διαχείριση των απορριμμάτων συσκευασίας είναι ένας οικονομικά πολύπλοκος

και σημαντικός τομέας, ο οποίος πραγματοποιεί συνολικό κύκλο εργασιών ύψους 370 δισεκατομμυρίων ευρώ στην

ΕΕ. Ως εκ τούτου, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο και προσφέρει δυνατότητες στη μετατροπή της Ευρώπης σε μια καθαρή, βιώσιμη, κυκλική οικονομία, σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία.

Η ισχύουσα οδηγία για τις συσκευασίες

και τα απορρίμματα συσκευασίας που

θεσπίστηκε το 1994 δεν κατόρθωσε να μειώσει τις αρνητικές περιβαλλοντικές

επιπτώσεις των συσκευασιών. Αυτές περιλαμβάνουν υπερβολική χρήση των υλικών συσκευασίας, αύξηση των ποσοτήτων μη ανακυκλώσιμων συσκευασιών, συγκεχυμένη επισήμανση που δυσχεραίνει τη διαλογή από τους καταναλωτές και πολύ χαμηλή χρήση ανακυκλωμένων υλικών στην παραγωγή των πλαστικών συσκευασιών, γεγονός που σημαίνει τεράστια απώλεια πολύτιμων πόρων.

Θα συμβάλει ο Κανονισμός στην άρση των εμποδίων στη ανακύκλωση των συσκευασιών;

Ένας από τους βασικούς στόχους της πρωτοβουλίας είναι να καταστούν όλες οι συσκευασίες ανακυκλώσιμες έως το 2030 με οικονομικά βιώσιμο τρόπο. Το κύριο μέτρο για την αύξηση της ανακυκλωσιμότητας είναι ο καθορισμός κριτη-

ρίων σχεδιασμού με τα οποία θα πρέπει να συμμορφώνονται όλες οι συσκευασίες για να διασφαλιστεί ότι είναι ανακυκλώσιμες. Αυτό ισχύει για όλα τα υλικά συσκευασίας και θα συμπληρώνεται από ένα σύστημα επαλήθευσης ότι οι συσκευασίες που διατίθενται στην αγορά είναι ανακυκλώσιμες. Αυτό θα συμβάλει στην αύξηση του συνολικού

ποσοστού ανακύκλωσης και αποτελεί

επίσης προϋπόθεση για τη μετατροπή

των ανακυκλωμένων συσκευασιών σε

υψηλής ποιότητας δευτερογενή πρώτη

ύλη για την παραγωγή νέων προϊόντων.

Επιπλέον, όσον αφορά στα πλαστικά,

στην πλειονότητα των κρατών μελών τα ποσοστά ανακύκλωσης των πλαστικών

αποβλήτων είναι χαμηλά και τα ανακυκλωμένα απόβλητα χρησιμοποιούνται

μόνο σε εφαρμογές χαμηλής ποιότητας.

Για τη δημιουργία μιας ελκυστικής αγοράς για τις δευτερογενείς πρώτες ύλες, η πρόταση καθορίζει υποχρεωτικά ποσοστά συμπερίληψης ανακυκλωμένου

πλαστικού στις νέες πλαστικές συσκευασίες. Τέτοιοι στόχοι μπορούν να μετατρέψουν τα πλαστικά απόβλητα σε πολύτιμο προϊόν, όπως αποδεικνύεται από

την εμπειρία μας με τους στόχους ανακυκλωμένου περιεχομένου για τις φιάλες PET που επιβάλλονται από την οδηγία της ΕΕ για τα πλαστικά μίας χρήσης.

Η ΕΕ θα πρέπει να συμπεριλάβει στον Κανονισμό τη λύση της Χημικής Ανακύκλωσης ως αποδεκτής μεθόδου ανακύκλωσης, ώστε να βοηθήσει στην παραγωγή ανακυκλωμένων υλικών PE (Polyethylene) και PP (Polypropylene).

Πώς αποσκοπεί ο νέος κανονισμός να μειώσει τα απορρίμματα συσκευασίας;

Η πρόληψη της δημιουργίας αποβλήτων βρίσκεται στο επίκεντρο των προτεινόμενων κανόνων για τις συσκευασίες και τα απορρίμματα συσκευασίας. Το πρωταρχικό μέτρο για την ανάσχεση της αυ-

ξητικής τάσης της παραγωγής απορριμμάτων συσκευασίας είναι στόχος μείωσης κατά 15% έως το 2040 κατά κεφαλήν ανά κράτος μέλος, σε σύγκριση με

τα στοιχεία του 2018. Αυτό θα οδηγούσε σε συνολική μείωση των αποβλήτων

στην ΕΕ κατά περίπου 37% σε σύγκριση

με ένα σενάριο χωρίς αλλαγή της νομοθεσίας. Ο στόχος θα επιτευχθεί σταδιακά (μείωση κατά 5% σε σύγκριση με τα

στοιχεία του 2018 έως το 2030 και κατά 10% έως το 2035). Για την επίτευξη αυτού του στόχου, ο Κανονισμός προτείνει μέτρα σε επίπεδο ΕΕ, όπως περισσότερη επαναχρησιμοποίηση και επαναπλήρωση, ελαχιστοποίηση των συσκευασιών και απαγόρευση των συσκευασιών που μπορούν να αποφευχθούν για ορισμένες χρήσεις, όπως φιάλες σαμπουάν και άλλες μικροσκοπικές συσκευασίες σε ξενοδοχεία ή συσκευασίες μίας χρήσης όταν οι πελαάτες καταναλώνουν εντός των εγκαταστάσεων εστιατορίου ή καφετέριας. Επίσης, θα πρέπει να προσαρμοστεί στις ανάγκες της τουριστικής βιομηχανίας, η οποία πρέπει να εξασφαλίζει τη σίτιση πολύ μεγάλου αριθμού τουριστών σε μικρό χρονικό διάστημα, ενώ παράλληλα μειώνει τη σπατάλη τροφίμων.

Πώς επηρεάζεται ο τομέας HORECA; O νέος Κανονισμός της ΕΕ για τις συσκευασίες και τα απορρίμματα συσκευασίας προτείνει την απαγόρευση των συσκευασιών μιας χρήσης σε εστιατόρια, fast food και καφέ, που σερβί-

Ο Κανονισμός προτείνει μέτρα σε επίπεδο ΕΕ, όπως περισσότερη επαναχρησιμοποίηση και επαναπλήρωση, ελαχιστοποίηση των συσκευασιών και απαγόρευση των συσκευασιών που μπορούν να αποφευχθούν για ορισμένες χρήσεις, όπως φιάλες σαμπουάν και άλλες μικροσκοπικές συσκευασίες.

Η αλλαγή από τις ανακυκλώσιμες συσκευασίες μιας χρήσης σε επαναχρησιμοποιήσιμες στον τομέα του HORECA θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά γιατί αλλιώς, θα μπορούσε να έχει επιζήμιες επιπτώσεις στο περιβάλλον, την οικονομία και την ασφάλεια των τροφίμων.

ρουν φαγητό/καφέ, από την 1η Ιανουαρίου 2030. Επίσης προτείνεται να απαγορευθούν οι συσκευασίες μιας χρήσης για ατομικές μερίδες κέτσαπ, μουστάρδας, μαγιονέζας, γάλακτος, φακελάκια ζάχαρης, μικρές μαρμελάδες και άλλα. Τα μικροσκοπικά μπουκάλια σαμπουάν και αφρόλουτρου που βρίσκονται συχνά στα ξενοδοχεία, πρέπει επίσης να αντικατασταθούν από «συσκευασίες πολλαπλών χρήσεων» (dispensers). Οι στόχοι στις επαναχρησιμοποιήσιμες συσκευασίες (άρθρο 26) έχουν οριστεί στο 20%

των ζεστών και κρύων ροφημάτων, το 10% των τροφίμων σε πακέτο και το 10% των αλκοολούχων ποτών, έως το 2030. Υπάρχει όμως μια πολύ απότομη αύξηση των στόχων για το 2040: Το 80% των

ζεστών και των κρύων ποτών θα πρέπει να πωλούνται σε επαναχρησιμοποιήσιμες

συσκευασίες, το 20% των αλκοολούχων ποτών και το 40% των γευμάτων σε πακέτο. Η αλλαγή από τις ανακυκλώσιμες

συσκευασίες μιας χρήσης σε επαναχρησιμοποιήσιμες στον τομέα του HORECA

θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά γιατί αλλιώς, θα μπορούσε να έχει επιζήμιες

επιπτώσεις στο περιβάλλον, την οικονομία και την ασφάλεια των τροφίμων.

Για τη Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών η ασφάλεια αποτελεί αδιαπραγμάτευτη αξία και προτεραιότητά της.

Άραγε, ο νέος Κανονισμός μπορεί να θωρακίσει την ασφάλεια και των επαναχρησιμοποιούμενων συσκευασιών,

κυρίως αυτών που σχετίζονται με τα προϊόντα διατροφής;

Ο κανονισμός περιλαμβάνει διάφορα μέτρα για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων επιβλαβών ουσιών (π.χ. βαρέων μετάλλων) στην ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ζωής των συσκευασιών, από την κατασκευή και τη χρήση έως το τέλος του κύκλου ζωής τους. Οι πλέον επιβλαβείς ουσίες θα καταργηθούν τελικά σταδιακά στην ΕΕ όσον αφορά στις συσκευασίες για καταναλωτικά προϊόντα. Άλλες «ουσίες που προκαλούν ανησυχία» που βρίσκονται στο υλικό συσκευασίας θα ελαχιστοποιηθούν, έτσι ώστε οι συσκευασίες και τα υλικά που ανακυκλώνονται από τις συσκευασίες να μην έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία ή το περιβάλλον καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ζωής τους. Οι υποχρεώσεις επαναχρησιμοποίησης θα πρέπει να ισχύουν για τους τομείς που επιλέγονται μετά από διεξοδικές διαβουλεύσεις, δεδομένου ότι η επιλογή πολλαπλών χρήσεων πληροί τις λειτουργικές απαιτήσεις μεταφοράς/αποθήκευσης, προστασίας της υγείας/εξασφάλιση υψηλής υγιεινής και ασφάλειας όλων των εργαζομένων. n

υναντήσαμε τον Simon J. Morris στη διάρκεια της HORECA, στο περίπτερο της Salomon FoodWorld, για να μιλήσουμε για τις τάσεις της επόμενης μέρας στην εστίαση, αλλά και τις νέες διατροφικές συνήθειες που ήρθαν για να μείνουν. Ως Chief Operating Officer, είχε πολλά και ενδιαφέροντα να μοιραστεί...

Από το σύνολο των κωδικών σας, σε ποια προϊοντική κατηγορία δίνετε φέτος μεγαλύτερη βαρύτητα όσον αφορά την καινοτομία; Η καινοτομία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εταιρικής μας κουλτούρας. Έτσι, φέτος παρουσιάζουμε μία σειρά εντελώς νέων προϊόντων στην κατηγορία burger. Στο πλαίσιο αυτό, λανσάρουμε ένα νέο homestyle burger προψημένο, ενώ για πρώτη φορά εντάξαμε και ένα χοιρινό μπιφτέκι, με κρέας προερχόμενο από τη φυλή χοίρων El Duroc (που μοιάζει με την Iberico), έχει πολύ συγκεκριμένη βαθιά γεύση και είναι ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Τέλος, οι vegan και plant based κωδικοί μας στην ίδια κατηγορία, αποτελούν ένα πολύ σημαντικό κομμάτι του portfolio μας, καθώς παρατηρούμε πως σε όλη την Ευρώπη αυξάνει η ζήτηση για vegan επιλογές.

Θεωρείτε πως η ανάπτυξη των plant based θα επιβραδυνθεί το επόμενο διάστημα; Για κάποιους η ανάπτυξη δεν είναι ίσως τόσο ραγδαία, όσο προσδοκούσαν. Αυτό δεν σημαίνει πως δεν υπάρχει αυξητική τάση. Οι καταναλωτές, σε μεγάλο ποσοστό, συνεχίζουν να ζητούν vegan και plant based εναλλακτικές. Οπότε, πιστεύουμε ότι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται

1. Η εταιρεία λανσάρει μια σειρά νέων κωδικών στην κατηγορία burger. 2. Στιγμιότυπο από τη συνέντευξη του κ. Simon J. Morris, στο περίπτερο της Salomon FoodWorld, στη HORECA

αλλά νομίζω πως σταδιακά αυτά τα τρόφιμα θα καταλάβουν μεγαλύτερο

μερίδιο. Το βλέπουμε άλλωστε και

στα δικά μας προϊόντα και στο πώς

αναπτύσσουν τις πωλήσεις τους

χρόνο με το χρόνο.

Επομένως, πάντα θα υπάρχει η ανάγκη η εστιατορική βιομηχανία

να προσφέρει λύσεις γι’ αυτή την κατηγορία καταναλωτών...

Νομίζω πως ναι. Αυτό που βλέπουμε, βέβαια, είναι ότι οι καταναλωτές

απαιτούν περισσότερο φυσικά τρόφιμα, όχι απαραίτητα plant based, αλλά σίγουρα υγιεινά, απαλλαγμέ-

να από ζωικές πρώτες ύλες, παρασκευασμένα από φυτικά συστατικά

και με καθαρή ετικέτα. Και έχουμε

κάνει πολλή δουλειά για να αναπτύξουμε περισσότερες ενδιαφέρουσες

συνταγές τέτοιων προϊόντων αντί για

κάποια ακόμη plant based. Για εμάς, στη Salomon, τα προϊόντα πρέπει να είναι συναρπαστικά, ελκυστικά σε εμφάνιση, νόστιμα και συγχρόνως υγιεινά και με καθαρή ετικέτα.

Υπάρχουν προϊόντα που να απευθύνονται πιο στοχευμένα στη μεσογειακή αγορά;

Η περιοχή μας είναι η Ευρώπη. Υπάρχει μία σύνδεση με τις τάσεις που βλέπουμε στη Β. Αμερική, την Ασία, τη Ν. Αμερική, τις λαμβάνουμε σοβαρά υπόψη όταν αναπτύσσουμε προϊόντα, αλλά η κύρια αγορά στην οποία εστιάζουμε είναι η ευρωπαϊκή. Έτσι προσεγγίζουμε και όλες τις ενταγμένες σε αυτήν εθνικές αγορές, καθώς θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα ισχυρό δίκτυο συνεργατών. Θεωρούμε ότι τα concepts που αναπτύσσουμε έχουν απτά αποτελέσματα σε αγορές όπως της Γαλλίας, Ισπανίας, Πορτογαλίας, Ελλάδας, Σκανδιναβίας, Γερμανίας και του Ηνωμένου Βασιλείου.

Υπάρχει κάποια τάση που θα δούμε πιο έντονα στο μέλλον; Οι άνθρωποι ταξιδεύουν πολύ και δοκιμάζουν πολλά πράγματα τα οποία συχνά θέλουν να δουν και στη χώρα τους. Οπότε, το έθνικ εξακολουθεί να είναι μεγάλο trend, αλλά γενικά μιλώντας, όλα τα εστιατόρια στην Ευρώπη και μερικά σε όλο τον κόσμο αντιμετωπίζουν μία νέα πρόκληση: Tην έλλειψη προσωπικού. H

πραγματικότητα αυτή δημιουργεί την ανάγκη για προϊόντα εύκολα στη διαχείριση, που θα διασφαλίζουν, όμως,

και μία υψηλής ποιότητας εμπειρία για

τον επισκέπτη. Άρα, ένα convinient

τρόφιμο δεν θα ταυτίζεται πλέον με

τη χαμηλότερη ποιότητα, όπως ίσως

συνέβαινε μέχρι πρόσφατα, αλλά αντιθέτως θα υποδηλώνει εξαιρετικής

ποιότητας προϊόντα και σ’ αυτό εστιάζουμε το ενδιαφέρον μας σήμερα.

Να διαθέτουμε εύκολους στη χρήση

κωδικούς για το εστιατόριο, που θα βοηθήσουν τον επαγγελματία να προσφέρει σταθερά κορυφαία ποιότητα, καινοτομία και συναρπαστική γεύση, με προϊόντα που μοιάζουν σαν να ετοιμάστηκαν μόλις στην κουζίνα από κάποιον σεφ. Αυτή είναι μια τάση που θεωρούμε πως θα έχει μέλλον.

Ποιες είναι οι προσδοκίες σας από την ελληνική αγορά;

Έχουμε πολύ υψηλές προσδοκίες. Η

Ελλάδα είναι εμβληματική χώρα, οι προοπτικές ανάπτυξής της δεδομέ-

νες και γι' αυτό αποτελεί πρώτη προτεραιότητα για εμάς η επίτευξη κυρίαρχης θέσης στην αγορά της. Μαζί με

την ελληνική μας ομάδα, δεσμευόμαστε να διασφαλίσουμε ό,τι χρειάζεται

για την επίτευξη αυτού του στόχου. n

Για εμάς, στη Salomon, τα

προϊόντα πρέπει να συναρπαστικά, ελκυστικά σε εμφάνιση, νόστιμα και συγχρόνως υγιεινά και με καθαρή ετικέτα.

NEW PRODUCTS

Burger Προβατίνας

Το «BURGER ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ» είναι ένα premium προϊόν για απαιτητικούς ουρανίσκους. Παρασκευάζεται από διαλεχτά κομμάτια ελληνικού πρόβειου κρέατος από τη ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ. Τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των κρεάτων, ο-

φείλονται στη διατροφή των προβάτων ελευθέρας βοσκής, με αρωματικά

βότανα της θεσσαλικής γης. Το γευστικό

αποτέλεσμα του προϊόντος ολοκληρώνεται με λίγο αλάτι, κρεμμύδι και πράσινο αρωματικό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ ΑΕ, Τηλ: 24920-91111 / 91810, www.farmaelassonas.gr

Sauces

Η 3P Salads τοποθέτησε στις νέες συσκευασίες Blister 40 γρ. έξι υπέροχες γεύσεις: Μαγιονέζα, BBQ sauce, French dressing, Yogurt sauce, Ketchup και Mustard!

Έξυπνες λύσεις, σχεδιασμένες να εξυπηρετήσουν τον επαγγελματία της εστίασης, ώστε να έχει κοστολογημένο, εύχρηστο και ασφαλές προϊόν. Βάσει νομοθεσίας, στις συσκευασίες αναγράφονται τα συστατικά, οι αλλεργιογόνες ουσίες και η ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Iδανική λύση για το delivery καταστημάτων εστίασης, ξενοδοχείων, beach bars και καφετεριών, που προσφέρει πρακτικότητα και ευκολία στην εξυπηρέτηση.

3P SALADS., Τηλ: 24410 62255, 210 2449700, www.3psalads.gr

Κρέας υψηλής ποιότητας

Μετά το επιτυχές λανσάρισμα του Robusto σε Ιταλία και Ισπανία, ξεκίνησε η προμήθεια προϊόντων Robusto

και στην ελληνική αγορά. Οι παραγγελίες αφορούν χοιρινούς λαιμούς και, κατά περίπτωση, σπάλες, πανσέτες, μπριζόλες, με και χωρίς κόκκαλο. Οι πρώτες εντυπώσεις είναι πολύ θετικές από την αγορά κρέατος

και ιδιαίτερα της παραγωγής σε σουβλάκι και άλλων κρεατοσκευασμάτων. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά

επιλογής του Robusto είναι: αποκλειστικά

από θηλυκά χοιρινά, ειδικής διατροφής

και πάχυνσης για περισσότερο ενδομυϊκό

λίπος, πιο τρυφερό και εύγευστο κρέας.

VION FOOD HELLAS M.E.P.E, Τηλ: 210 2812323, www.vionfood.com

Μείγμα φυτικών ελαίων

Το «FYTEL GREEN FRY» είναι ένα νέο, καινοτόμο μείγμα

φυτικών ελαίων, χωρίς φοινικέλαιο από τη «FYTEL ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ». Διαθέτει ενισχυμέ-

νη σύνθεση με φυσικό αντιοξειδωτικό, δεν αφρίζει κατά το τηγάνισμα, έχει εξαιρετική αντοχή και διάρκεια και τα χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά στην κατηγορία του. Η συσκευασία είναι από 100% ανακυκλωμένο υλικό. Διαθέσιμο αποκλειστικά στα cash @ carry της METRO.

ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Τηγανόψωμο

Αλεύρι, νερό και μαγιά, μετατρέπονται σε παραδοσιακό ζυμάρι και αγκαλιάζουν αγαπημένες ποικιλίες τυριών. Το «Τηγανόψωμο Ευβοίας Αλιμπινίσης», έχει χρυσαφένια και τραγανή όψη, πλούσια γέμιση τυριών και άρωμα

από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Επιλέξτε τρόπο μαγειρέματος (τηγάνι, φούρνο, grill, τοστιέρα) και σερβίρετε σε λίγα λεπτά! Διατίθεται σε μεγέθη: 80γρ, 150γρ, 225γρ, 350γρ.

ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ

ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΒΕΕ, Τηλ: 22210 90046, www.alibinisis.gr

Κέτσαπ

Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975, παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers, αλλά και ψητοπωλεία. Εν όψει της θερινής περιόδου, η εταιρεία προτείνει τη συσκευασία των κέτσαπ sticks 15gr Piccanta! Πρόκειται για ένα σπιτικό Κέτσαπ με υψηλό ποσοστό ντομάτας και έντονα μπαχαρικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο κ.ά. Συνδυάζεται εξαιρετικά με χοιρινό, ψάρι, κοτόπουλο, πατάτες, sanwiches, burgers, λαχανικά κ.ά. Tα sticks 15gr είναι διαθέσιμα σε display box των 180 τεμαχίων. Επιπλέον, στη συσκευασία των 15g διατίθενται και οι εξής γεύσεις: Μουστάρδα, Μαγιονέζα και Barbecue.

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Ενεργειακό καπάκι γκριλ

Το ενεργειακό καπάκι γκριλ αποτελεί μια ακόμα πατέντα της «BIΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ». Με το καπάκι επιτυγχάνεται

εξοικονόμηση ενέργειας και μείωση χρόνου ψησίματος

μεγάλων κομματιών κρέατος, ψαριών, κοτόπουλων

κτλ. Αυτά ψήνονται σε βά-

θος, αποκτούν χρώμα και

γεύση χωρίς να στεγνώ -

νουν. Το καπάκι προσαρ -

μόζεται σε όλα τα μοντέ-

Κατεψυγμένο φιλέτο στήθος γαλοπούλας της Indykpol, ενός παραγωγού υψηλών ποιοτικών προδιαγραφών που ειδικεύεται στα προϊόντα γαλοπούλας, σε μονή συσκευασία vacuum (IVP). Ιδανικό

για ξενοδοχεία και επιχειρήσεις

μαζικής εστίασης, καθώς επιτρέπει

την απόψυξη της ποσότητας που χρειάζεται για κάθε παρασκευή, ελαχιστοποιώντας τη φύρα.

KALLAS INCORPORATION AE, Τηλ: 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Η Alfa Quality Foods παρουσιάζει τον τρόπο που κάθε επαγγελματίας μπορεί πλέ-

ον να διαχειριστεί τα επαγγελματικής χρήσης έλαια σε όλους τους κωδικούς Bunge ProCuisine F1, F9, F10, αξιοποιώντας έως και την τελευταία σταγόνα τους με το επαναστατικό «Testo 270». Αυτό το μοναδικό σύγχρονο όργανο μέτρησης ποιότητας ελαίου, πιστοποιημένο κατά HACCP, μπορεί σε 10'' να υποδείξει με ακρίβεια το TPM (σημαντικός παράγοντας για την ποιότητα του μαγειρικού ελαίου).

ΑΛΦΑ QUALITY FOODS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΜΟΝ AE, Τηλ: 22210 41648, www.alfaemporiki.com

Ενεργειακό ρόφημα

H Foodelco λανσάρει για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά το ενεργειακό ρόφημα BRIO MATÉ. Το Mate είναι το

πιο δημοφιλές παραδοσιακό Νοτιοαμερικανικό ρόφημα

ενώ είναι γνωστό και ως «τσάι της Λατινικής Αμερικής».

Το BRIO MATÉ κυκλοφορεί σε πέντε δροσιστικές γεύ-

σεις: Original, Ginger, Mint&Lemon, Strawberry&Lime

και Peach. Και οι πέντε κω-

δικοί είναι 100% φυσικοί, plant-based και φέρουν

την ευρωπαϊκή πιστοποίη-

ση βιολογικών προϊόντων.

Φιλέτο στήθος γαλοπούλας

Όργανο μέτρησης ποιότητας ελαίων

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΉ

κλάδος της μαζικής εστίασης

και πιο συγκεκριμένα των

εστιατορίων με καθιστικό, αντιμετώπιζε πάντoτε μεγάλες προκλήσεις, αλλά τους τελευταίους μήνες υπάρχει η

αίσθηση ότι τα «χτυπήματα» είναι πολλά και αλλεπάλληλα.

Τις επιπτώσεις από τον πόλεμο ΡωσίαςΟυκρανίας, ακολούθησε ένα παγκόσμιο

ράλι αύξησης των τιμών της ενέργειας

και το τελικό χτύπημα ήρθε από έναν ανεξέλεγκτο γενικό πληθωρισμό που

τον βιώνουμε όλοι μας... Οι Α’ ύλες σε διάστημα λίγων μηνών αυξήθηκαν από 20-80%(!).

Ενόψει, όμως, της εκκίνησης της φετινής ελπιδοφόρας νέας καλοκαιρινής σεζόν

οι επιχειρηματίες έρχονται αντιμέτωποι

με έναν ακόμη δυσεπίλυτο γρίφο: Την

τεράστια έλλειψη εξειδικευμένου προ-

σωπικού για την μαζική εστίαση. Βέβαια

ήδη από την περασμένη χρονιά έκανε την

εμφάνισή της αυτή η έλλειψη, και πολλοί «επιχειρηματίες» επιστράτευσαν συγγε-

νείς και φίλους φυσικά ανεκπαίδευτους

(!) και χωρίς την παραμικρή εμπειρία, με αποτέλεσμα να εξελιχθούν σκηνές απαράμιλλου κάλους και να απαξιωθούν (δυστυχώς) αρκετά εστιατόρια στα μάτια εγχώριων και αλλοδαπών τουριστών.

Τα πρώτα σημάδια και για τη φετινή

χρονιά είναι πως όχι μόνο δεν καλυτέ-

ρεψαν τα πράγματα αλλά βαίνουν σαφώς επιδεινούμενα... Περίτρανη απόδειξη, η διαφημιστική καμπάνια, που τρέχει το τελευταίο διάστημα γνωστή εφημερίδα

μικρών αγγελιών για πρώτη φορά αποκλειστικά για τον κλάδο της Εστίασης.

Ο εστιατορικός κλάδος ήταν ανέκαθεν απαιτητικός, αλλά τώρα χρειάζονται

περισσότερα για να προσελκυθούν οι εργαζόμενοι - καλύτερες αμοιβές, καλύτερα επιδόματα και καλύτερες συνθήκες

εργασίας... Ειδικά οι νεοεισερχόμενοι στην αγορά έχουν σήμερα περισσότερες ευκαιρίες να βρουν μια δουλειά πιο ευέλικτη σε ωράρια, χωρίς καν να απαιτείται η φυσική τους παρουσία και σίγουρα καλύτερα αμοιβόμενη από ό,τι είχαν συνηθίσει οι επιχειρηματίες της εστίασης να πληρώνουν και κυρίως από όσα απαιτούσαν για τα χρήματα που ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν...

Και το πραγματικό κόστος εξακολουθεί να αυξάνεται... Η διπλή αναπροσαρμογή του βασικού ημερομισθίου σε λίγους μόνο μήνες μπορεί να είναι σωστή και δίκαιη για τον εργαζόμενο, αλλά τελικά επιβάρυνε κι άλλο τα κόστη του εργοδότη... Το αποτέλεσμα είναι ότι τα εστιατόρια στριμώχνονται από παντού! n