ΨΗΤΟ #107

ΤΟ ΔΕΞΙ ΧΕΡΙ ΤΟΥChef

Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές και διεθνείς συνταγές

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Από κρεατοσκευάσματα

έως μαγειρευτά, η

αγορά του foodservice

απαντά στις ανάγκες

της Εστίασης, με έτοιμα

ψημένα, προτηγανισμένα

και προμαγειρεμένα

προϊόντα.

Νo

12 Editorial

14 Ειδήσεις

22 Meat News

Tα νέα του κλάδου του κρέατος

24 Συνέντευξη Παναγιώτης Καπέλης

28 Αφιέρωμα Ο απόλυτος οδηγός για pre-cooked προϊόντα

42 Ρεπορτάζ Sustainable Εστίαση στα ελληνικά νησιά

50 Παρουσίαση

Esthio

54 Συνταγές Πρωτότυπες ιδέες για σάντουιτς

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

με τον κ. Παναγιώτη Καπέλη, ιδρυτή και Διευθύνoντα Σύμβουλο της εταιρείας Kapelis Packaging.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει νόστιμα και εντυπωσιακά sandwiches, ιδανικά για κάθε all day menu.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Sustainability: Τάση ή αναγκαιότητα; Μοναδικά concepts σε Κρήτη, Σίφνο και Ζάκυνθο μάς

58 Ρεπορτάζ

Μπύρα: Τάσεις και προοπτικές στην εγχώρια αγορά

62 Θέμα

Zephalto: Γεύμα στη... στρατόσφαιρα

64 Γαστροκαφενεία Εκτός των τειχών: 1ος σταθμός - Άρτα

68 Θέμα Εστιατόρια εμπειρίες

72 Athens Coffee Festival

74 Συνέντευξη Χρήστος Κουδούνης

76 Concept Ergon Beach House

78 Νέα Προϊόντα

80 Last Page

Είναι ένα παράξενο καλοκαίρι το φετινό. Οι διακυμάνσεις

του (πότε κρύο, πότε ζέστη) περιγράφουν με τον πιο

παραστατικό τρόπο το τρενάκι του λούνα παρκ, στο οποίο επιβαίνουμε όλοι. Τα πάντα τρέχουν γύρω μας με καταιγιστικούς ρυθμούς και εμείς προσπαθούμε να κρατηθούμε γερά, να παραμείνουμε μέσα στο τρένο, πάνω στις ράγες. Αλώβητοι. Μέσα σ’ αυτό το πλαίσιο, κάθε βεβαιότητα μοιάζει με αφελή προσέγγιση. Πάρτε για παράδειγμα τον Τουρισμό. Οι αφίξεις σε δημοφιλείς προορισμούς φαίνονται αρκετά μειωμένες σε σχέση με τις αρχικές προσδοκίες. Τα ρεκόρ αφίξεων που όλοι περίμεναν

φέτος το καλοκαίρι μάλλον δεν

θα τα δούμε. Κι αυτό προβλη -

ματίζει τον κλάδο που αναζητά

τις αιτίες. Σίγουρα μία βασική

μάλλον δεν θα τα δούμε. Κι αυτό προβληματίζει τον κλάδο που αναζητά τις αιτίες.

αιτία είναι οι πληθωριστικές

πιέσεις που δέχονται όλοι οι

Ευρωπαίοι πολίτες, οι οποίοι

στρέφονται σε πιο οικονομικές

λύσεις διαμονής (all inclusive) και

ενδεχομένως και πιο φθηνούς προορισμούς. Το τι θα καταγραφεί

στο τέλος της σεζόν ως τελικός απολογισμός μένει να το δούμε.

Ωστόσο, για άλλη μια φορά, αυτή η αβεβαιότητα σε σχέση με την προσέλευση ή μη ξένων επισκεπτών φέρνει ξανά στην επιφάνεια

το ερώτημα τού τι χώρα θέλουμε τελικά να είμαστε. Ίσως είναι καιρός να αντιληφθούμε τη σημασία της στροφής προς μια εγχώρια οικονομία που θα στηρίζεται εξίσου στην παραγωγή και όχι τόσο πολύ στις υπηρεσίες. Μια τέτοια στροφή απαιτεί θεσμικό, νομικό και φορολογικό πλαίσιο που να ευνοεί τέτοιες επενδύσεις, ένα κράτος αρωγό στο επιχειρείν, αλλά πρωτίστως χρειάζεται εθνικό σχεδιασμό. Τέλος, ίσως είναι καιρός να περιορίσουμε σιγά, σιγά και τις εκφράσεις που εξυπηρετούν μιαν άλλη Ελλάδα που ήθελε να ταυτίζεται αποκλειστικά με τον Ζορμπά. Αυτή η «βαριά Βιομηχανία του Τουρισμού» έχει κουράσει...

Εύα Τούνα

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

ΘΑΝ Α ΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

ΘΑΝ Α ΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr)

ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟ Ύ (eth@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟ Ύ

CFO

ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

PROJECT MANAGER

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖ Η

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟ Ύ ΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟ Ύ ΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓ Ε ΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟ ΎΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ, Ι. ΠΟΛΎ ΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟ Ύ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙ Α ΔΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Φ Ι ΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣ Ι Ο Ύ MARKETING DIRECTOR

ΕΛΕ Ύ ΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

KΑΤΕΡΙΝΑ

ΕΛ Ε ΝΗ ΣΑΜΑΡΑ

PERSONAL ASSISTANT CEO

ΠEΡΣ Ύ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟ Ύ

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟ Ύ

HEAD OF DATA ENTRY

AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δ. ΚΟΛΙ Ο Σ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠ Α ΞΑΣ ΑΕ

ΤO "ΨΗΤΟ" ΑΠΟΣΤΈΛΛ Έ ΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ Σ Έ Έ ΠΙΛ Έ ΓΜΈΝΟΥΣ Έ ΠΙΧ Έ ΙΡΗΜΑΤ ΙΈ Σ ΚΑΙ Έ ΠΑΓΓ Έ ΛΜΑΤ ΙΈ Σ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ Έ ΣΤΙΑΣΗΣ. ΙΔΙΟΚΤΗΣ Ι Α: FORUM ΑΕ

Member of NürnbergMesse Group

ΛΕΩΦ. ΒΟ ΎΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

TΗΛ.: 210 5242100

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Tα ρεκόρ αφίξεων στον Τουρισμό

που περίμεναν όλοι φέτος το καλοκαίρι

Δ/νση: Πύρρου 38, Παγκράτι

Τηλ: 21 1003 4063

CINQ SENS ATHENS

Ένα κομψό μπιστρό στο Παγκράτι

Η τάση του bistronomy έφτασε και στο Παγκράτι, χάρη

στο «Cinq Sens», το οποίο άνοιξε τον περασμένο Φε-

βρουάριο. Πίσω από αυτό βρίσκονται ο σεφ Παντελής

Μινιώτης, η Πέγκυ Παλαμάρα – υπεύθυνη σάλας– και

η Margaux Le Moing. Η διακόσμηση κινείται σε λιτές

γραμμές, ενώ η τζαμαρία της ανοιχτής κουζίνας επι-

τρέπει στον επισκέπτη να ρίξει «κλεφτές» ματιές στην

προετοιμασία. Ο σεφ δίνει έμφαση στην εντοπιότητα

και την εποχικότητα των υλικών, δημιουργώντας ένα

μενού μικρό και ευέλικτο. Στην καλοκαιρινή version ξε-

χωρίζουν το σαλάχι, το αρνί με κουσκούς ρεβίθι, αλλά

και το κοτόπουλο. Τέλος, μία πλούσια λίστα κρασιών

από τον ελληνικό και τον γαλλικό αμπελώνα συνοδεύουν τις νόστιμες γεύσεις.

Εστίαση: Αύξηση τζίρου

το 1ο τρίμηνο του 2023

Με αύξηση περίπου 30% έκλεισε ο τζίρος στους κλάδους των καταλυμάτων και εστίασης κατά το Α' τρίμηνο του 2023 σε σύγκριση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Πιο αναλυτικά, σημειώνεται ότι σύμφωνα με τα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής (ΕΛΣΤΑΤ), οι τιμές τον Μάρ

τιο 2023 ήταν αυξημένες κατά 7,6% στην εστίαση και κατά 8,4% στα ξενοδοχεία, σε σύγκριση με ένα χρόνο πριν. Ειδικότερα, σύμφωνα την ΕΛΣΤΑΤ, στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των υπηρεσιών εστίασης ο κύκλος εργασιών το πρώτο τρίμηνο του 2023 ανήλθε σε 1,52 δισ. ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 27% σε σχέση με το πρώτο τρίμηνο του 2022, όπου είχε ανέλθει σε 1,20 δισ. ευρώ.

Εντός του Avant Mar, το νέο Matsuhisha στην Πάρο

Μέσα στον Ιούλιο προγραμματίζεται να ξεκινήσει επίσημα τη λειτουργία του το Avant Mar, το νέο boutique ξενοδοχείο 5 αστέρων της Grivalia Hospitality, στη Νάουσα της

Πάρου, το οποίο θα στεγάζει και το εστιατό-

ριο "Matsuhisha" του διεθνούς φήμης

σεφ Nobu Matsuhisha. To ύψος της

1. Στο «Cinq Sens» η Γαλλία

συναντά γευστικά την

Ελλάδα. 2. Η διακόσμηση

κινείται σε λιτές γραμμές, με

τους πράσινους τόνους να

κυριαρχούν, ενώ το έντονο στοιχείο του ξύλου προσδίδει ζεστασιά και κομψότητα.

Η Γ. ΣΠΥΡΙΟΥΝΗ ΝΈΑ

ΠΡΟΈΔΡΟΣ ΤΗΣ COCA COLA 3E

Hot News

Η Γαρυφαλλιά (Λίτσα) Σπυριούνη, μέχρι τώρα αντιπρόεδρος της Coca Cola 3E, ανέλαβε πρόσφατα καθήκοντα προέδρου στη θέση του απερχόμενου Ιω-

άννη Λεούση. Η κα Σπυριούνη, στέλεχος του ομίλου Coca Cola από τις αρ-

χές της δεκαετίας του 2010, διαθέτει

μακρόχρονη και πολυσχιδή εμπειρία

στους τομείς των χρηματοοικονομι-

κών, της φορολογίας και της ελεγκτι-

κής, σε μεγάλους οργανισμούς και σε

διεθνές επίπεδο.

συνολικής επένδυσης του ξενοδοχείου ανήλθε στα €20 εκατομμύρια, βρίσκεται σε έκταση 6.100 τ.μ. και περιλαμβάνει εκτός από το signature restaurant «Matsuhisa», το παραθαλάσσιο all day restaurant Thymes με τη γαστρονομική καθοδήγηση του βραβευμένου Executive Chef Δημήτρη Κατσάνου.

Ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΡΑΣΧΗΣ

ΝΈΟΣ ΠΡΟΈΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΈΤΈ

Ο Γιάννης Παράσχης είναι ο νέος πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ). Ο κ. Παράσχης προσδιόρισε τους 5 βασικούς πυλώνες του έργου του ΣΕΤΕ που στο εξής θα είναι: Επενδύσεις και Ανταγωνιστικότητα, αναβάθμιση και επέκταση των Υποδομών, Διαχείριση και Προώθηση

Προορισμών, Αγορά Eργασίας και Βιωσιμότητα. Κατά τις αρ-

ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ: ΝΈΑ ΈΠΈΝΔΥΣΗ 1,2 ΈΚΑΤ. ΈΥΡΏ Προσβλέποντας στην ενίσχυση της εγχώριας εφοδιαστικής αλυσίδας της και υποστηρίζοντας τη συνεχή ανάπτυξη των εξαγωγών της, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία προχώρησε στην επέκταση της αποθήκης στο εργοστάσιο της Πάτρας. Η συγκεκριμένη επένδυση ύψους 1,2 εκατ. ευρώ προσδίδει αυξημένες δυνατότητες στο συγκεκριμένο εργοστάσιο, ισχυροποιώντας τη θέση του στο δίκτυο της ΗΕΙΝΕΚΕΝ στην Ευρώπη.

Ο διεθνούς φήμης σεφ Nobu Matshisha

NEWS + MORE

TERROIRIST

Wine bar στην καρδιά του Χαλανδρίου

Το Χαλάνδρι αποτελεί έναν must visit προορισμό για όλους όσοι αγαπούν το κρασί. Ο λόγος ακούει στο όνομα «Terroirist», το οποίο άνοιξε τις πόρτες του

τoν Μάρτιο και στεγάζεται εντός μίας παλιάς μονοκατοικίας από τη δεκαετία του 1960, η οποία αναπαλαιώθηκε. Πίσω από το νέο αυτό wine bar βρίσκονται οι Δημοσθένης και Γιάννης Γεωργίου, μαζί με τον Δαμιανό Ασημένιο. Το

κρασί βρίσκεται στο επίκεντρο, με την Χρύσα Γιατρά να έχει επιμεληθεί μία λίστα με 80 περίπου ετικέτες, που συνεχώς εμπλουτίζεται. Στο κομμάτι του φαγητού, το μενού υπογράφει ο Άγγελος Λάντος, προσφέροντας νόστιμα πιάτα

Δ/νση: Θουκυδίδου 12, Χαλάνδρι

Τηλ: 21600 46388

όπως χταπόδι με αμπελόφυλλα και ανάποδη τάρτα με καπνιστή μελιτζάνα, γραβιέρα Κρήτης και χαρίσα.

μεταποίηση γεωργικών προϊόντων

Σε εξέλιξη βρίσκονται από τις 12 Μαΐου οι υποβολές αιτήσεων για το υποέργο «Καινοτομία και πράσινη μετάβαση στη μεταποίηση αγροτικών προϊόντων» και συγκεκριμένα για τη 2η πρόσκληση, με χρηματοδότηση από το Ταμείο Ανάκαμψης. Σύμφωνα με τη σχετική πρόσκληση, η δημόσια ενίσχυση ανέρχεται σε € 65 εκατ. και η υποβολή των αιτήσεων θα διαρκέσει έως τις 12 Ιουλίου. Η αξιολόγηση των αιτήσεων ξεκινά την 13η Ιουλίου και ολοκληρώνεται την 29η Σεπτεμβρίου, ενώ το δ’ τρίμηνο του 2023 (Οκτώβριος) αναμένεται να ξεκινήσει η διαδικασία υποβολής, αξιολόγησης και ελέγχου των σχετικών αιτημάτων πληρωμής. Δικαιούχοι δύνανται να κριθούν νομικά πρόσωπα που είτε ανήκουν στις ΜμΕ, είτε στις μεγάλες επιχειρήσεις και είναι μεταξύ άλλων Ομάδες Παραγωγών (Ομ.Π.), Οργανώσεις Παραγωγών (Ο.Π.), Αγροτικοί Συνεταιρισμοί (ΑΣ), Αγροτικές Εταιρικές Συμπράξεις (ΑΕΣ) κ.ά.

το Κασκαβάλι Πίνδου

1. Στον

υπάρχουν και πλατό με επιλεγμένα τυριά και αλλαντικά από Ελλάδα και Γαλλία.

2. Ο χώρος συνδυάζει vintage στοιχεία με βιομηχανική αισθητική.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

Αναγνωρίστηκε τελικά, έπειτα από πρωτοβουλία της Περιφέρειας Ηπείρου, το παραδοσιακό «Κασκαβάλι Πίνδου» ως προϊόν Προστασίας Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Η σχετική ανακοίνωση δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μέσα στον Μάιο, με ένα περιθώριο τριών μηνών για υποβολή τυχόν ενστάσεων πριν την τελική έγκριση. Το ερευνητικό πρόγραμμα έγινε από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων – Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων (Γαλακτοκομική Σχολή). Η Περιφέρεια Ηπείρου, μετά την θετική αυτή εξέλιξη προχωρά, σε συνεργασία με καταστήματα εστίασης, στην περαιτέρω προβολή του παραδοσιακού προϊόντος.

ΨΑΛΙΔΙ ΑΥΓΟΥ

Ένα από τα πιο πρακτικά gadgets για

την κουζίνα: το ψαλίδι-κόφτης της

Agatige αφαιρεί το επάνω μέρος των

αυγών χάρη στις λεπίδες, που εμφανίζονται, πιέζοντας τις δύο λαβές.

★ amazon.com ★

ΚΑΛΟΥΠΙ ΡΥΖΙΟΥ

Η Codddtoo προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο για το σερβίρισμα ρυζιού.

Με το τριγωνικό αυτό καλούπι το ρύζι δεν κολλάει. Κατάλληλο για τη δημιουργία sushi και όχι μόνο.

★ amazon.com ★

ΣΟΥΒΛΑΚΙA BBQ

Μίνι σούβλες, ιδανικές για bbq από την Folosafener. Η αντιολισθητική λαβή είναι από premium ξύλο και η σούβλα από ανοξείδωτο χάλυβα. To σετ περιλαμβάνει 10 τεμάχια. ★ amazon.com ★

65 εκατ. ευρώ στη

Στα προϊόντα Π.Γ.Ε.

κατάλογο

Δ/νση: Στρ. Καραϊσκάκη 1Β, Χαϊδάρι

Τηλ: 2105324666

YIASEMI

Food and wine experience

Η νέα άφιξη στο Χαϊδάρι έχει άρωμα γιασεμιού! Ο λόγος για το «Yiasemi – Food and Wine Experience», το οποίο ήρθε να αναβαθμίσει τις γευστικές προτάσεις της περιοχής, με τη ζεστή του ατμόσφαιρα και τον μοντέρνο σχεδιασμό του. Στο νέο στέκι γεύσης, ο επισκέπτης θα έχει την ευκαιρία να απολαύσει μία εμπειρία εκλεπτυσμένης γαστρονομίας, με έμφαση στην προσεγμένη κρεατοφαγία και το καλό ελληνικό κρασί. Το μενού έχει την υπογραφή του chef Παναγιώτη Σαριάνογλου, ο οποίος, συνδυάζει τεχνικές, γεύσεις και ποιοτικά υλικά. Μεταξύ άλλων ξεχωρίζουν το λουκάνικο από αγριογούρουνο Δράμας με καμένο λεμόνι, καραμελωμένο κρεμμύδι και ψητό χωριάτικο ψωμί, oι κοπές στα steaks, το κοντοσούβλι κοτόπουλο, το σιγομαγειρεμένο μάγουλο με παπαρδέλες, αλλά και το μιλφέιγ λαχανικών, που αποτελεί την ιδανική επιλογή για ένα καλοκαίρι.

Συμμετοχή

ΣΕΕΜΕ στη

Γενική Συνέλευση EFCEM

Ο Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ) παρευρέθηκε ως μέλος στη Γενική Συνέλευση του European Federation of Catering Equipment Manufacturers (EFCEM), η

οποία διεξήχθη, στα

μέσα Ιουνίου, στο

Παρίσι. Εκεί η Ελ -

λάδα κέρδισε σχε-

δόν ομόφωνα την υποστήριξη των Ευρωπαίων εταίρων για να φιλεξενήσει την επόμενη Γενική Συνέλευση στην Αθήνα. Ο EFCEM υποδέχθηκε θερμά τον Ελληνικό Σύνδεσμο, ενώ ταυτόχρονα αναγνώρισε τη σημασία και τη συνεισφορά της Ελλάδας στην ευρωπαϊκή αγορά εξοπλισμού μαζικής εστίασης.

Βενέτης: Είσοδος στην αγορά των Dark Kitchens

Hot News

1. Το κοντοσούβλι από μπούτι κοτόπουλο αποτελεί ένα από τα must try πιάτα του μενού. 2. Στο «Yiasemi» το κρέας βρίσκεται στο επίκεντρο.

ΜΈΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ:

ΈΠΈΝ ΔΥΣΗ 18,3 ΈΚ. Έ ΥΡΏ

Υπογράφηκε η σύμβαση κάλυψης

κοινού ομολογιακού δανείου πο -

σού €11.689.051 εκατ. με την Τρά-

πεζα Eurobank Α.Ε. και το Ελληνικό Δημόσιο, για τη χρηματοδότηση

επένδυσης συνολικού ύψους €18,3

εκατ., που πραγματοποιεί η εταιρεία

ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, η επένδυση υλο-

ποιείται στο πλαίσιο του Εθνικού Σχεδίου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας

Ελλάδα 2.0.

Έναρξη λειτουργίας των χώρων εστίασης της Εθνικής Πινακοθήκης (Café Εστιατόριο Κ. Παρθένης και Café Ilissos), δυναμική είσοδο στην αγορά των Dark Kitchens με δύο νέα concepts τo JACKSON BURGER και την PIZZA MIA, επέκταση στο χώρο της εστίασης με τη δημιουργία του νέου concept TAILOR MADE COFFEE ROASTERS και επαναλειτουργία του ιστορικού JACKSON HALL, προβλέπει το αναπτυξιακό πρόγραμμα του Ομίλου ΒΕΝΕΤΗ για το 2023. To πλάνο ανέρχεται στα 80 εκατ. € και περιλαμβάνει μεταξύ άλλων νέα παραγωγική μονάδα στη Βοιωτία και μηχανολογικό εξοπλισμό.

SERA BY ETTORE BOTRINI

ΣΤΟ FOUR SEASONS Λ ΈΜΈΣΟΥ

Με έμφαση στην αυθεντική και εκλεπτυσμένη ιταλική κουζίνα, το Sera by Ettore Botrini άνοιξε τις πόρτες του στο πολυτελές ξενοδοχείο Four Seasons, στη Λεμεσό. Με επικεφαλής τον Ελληνοϊταλό βραβευμένο σεφ, Έκτορα Μποτρίνι (φωτό), προσφέρει μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία, με έμφαση στην εποχικότητα, και την εντοπιότητα.

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΣΥΝΈΤΑΙΡΙΣΜΟΣ PAROS FARMING COMMUNITY Ο Αγροτ. Συν/σμός Πάρου εξελίσσεται σε PFC (Paros Farming Community)

και υλοποιεί επενδυτικό πλάνο 7 εκατ. ευρώ, για την αναβάθμιση του οινοποιητικού και τυροκομικού εξοπλισμού, την ανάπτυξη του οινο-αγροτουρισμού και την καθιέρωση βιώσιμων γεωργικών και κτηνοτροφικών μοντέλων ανάπτυξης. Το όνομα των νέων κρασιών του, «Seiradi», σημαίνει σειρά φυτών διατεταγμένων σε ευθεία γραμμή.

NEWS + MORE

DEAR MANOUKA

Bar restaurant

με funky διάθεση

1ο Διεθνές Γαστρονομικό

Συμπόσιο στην Κρήτη

Η ανάγκη καλλιέργειας σωστής διατροφικής κουλτούρας

Δ/νση: Ηρώνδα 8, Παγκράτι

Τηλ: 210 7293628

Το «Dear Manouka» είναι το νέο wine bar-restaurant, που έρχεται να προσδώσει μία έξτρα πινελιά στον γαστρονομικό χάρτη του Παγκρατίου. Στο άρτι αφιχθέν project του δημιουργού Μάνου Στρατάκη ο χώρος αποτελείται από δύο σάλες σε πορτοκαλί και ροζ αποχρώσεις. Η μία είναι αφιερωμένη στο κρασί με τον Σωκράτη Βρακά να έχει επιμεληθεί μία λίστα με 80 ετικέτες, ενώ ο Γιάννης Πισσάς έχει δημιουργήσει υψηλού επιπέδου προτάσεις στα κοκτέιλ. Στην άλλη ο σεφ Στάθης Χρηστίδης προσφέρει ευφάνταστα πιάτα μεσογειακού funky fusion, όπως φαγκρί σασίμι με ψητές ντομάτες, jalapeno και ponzu κρεμμυδιού στη σχάρα, αρνίσια παϊδάκια με γραβιέρα, χαρούπι και πατάτα και bao buns με κατσίκι, σάλτσα με ταμάρινδο και πίκλες.

από μικρή ηλικία αναδείχθηκε ως συμπέρασμα στο 1ο Διεθνές Γαστρονομικό και Πολιτιστικό Συμπόσιο, που διοργανώθηκε τον Μάιο στο Ηράκλειο Κρήτης. Ταυτόχρονα, υποστηρίχθηκαν τα πλεονεκτήματα της κρητικής δίαιτας. Το Συμπόσιο διοργανώθηκε από το αμερικανικό Πανεπιστήμιο του Γέιλ, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Κρήτης, την Περιφέρεια Κρήτης και το δήμο Ηρακλείου Κρήτης. Στο συμπόσιο τοποθετήθηκαν μεταξύ άλλων η ομότιμος καθηγήτρια Διατροφής και Προληπτικής Ιατρικής, Αντ. Τριχοπούλου, αλλά και ο Πρίσκο Πρισκιτέλι, πρ. της εκπαίδευσης υγείας και βιώσιμης ανάπτυξης της Unesco.

Νέα εικόνα για τις αραβικές

πίτες ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ

1. Στο «Dear Manouka» το μενού επιμελείται ο Στάθης Χρηστίδης, με funky fusion πιάτα.

2. Στον χώρο κυριαρχεί το ροζ και το πορτοκαλί.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΑΚΟΝΙΣΤΗΡΙ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ

Το ακονιστήρι μαχαιριών της KISUOMAOYI, το πλέον κατάλλη-

λο εργαλείο για κάθε σεφ, διαθέτει 3

βαθμίδες για γυάλισμα, επισκευή και

αποκατάσταση των λεπίδων.

★ amazon.com ★

Η Food For Thought, στο πλαίσιο της συνεργασίας της με τις Πίτες ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ, δημιούργησε τη νέα εικόνα για όλη τη σειρά προϊόντων της εταιρείας, με στόχο να αναδείξει τη σύγχρονη ταυτότητά της τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό. Συγκεκριμένα, το νέο λογότυπο και οι καινούριες συσκευασίες σχεδιάστηκαν με στόχο να ταυτιστεί η εταιρεία ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ με τον σύγχρονο, εύκολο και υγιεινό τρόπο διατροφής, μέσα από την απόλαυση οικείων αλλά και πρωτότυπων συνταγών. Σημειώνεται πως η εταιρεία ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ δραστηριοποιείται στην εγχώρια αγορά για περισσότερα από 30 χρόνια.

ΘΗΚΗ ΓΙΑ… BURGER

Τον ιδανικό τρόπο για να σερβίρετε burger προτείνει η Ciabcuno. Οι 4

θήκες από σιλικόνη σε σχήμα U, που

διευκολύνει το... δάγκωμα, είναι ανθεκτικές, πρακτικές και ευέλικτες.

★ amazon.com ★

Φορητή και επαναφορτιζόμενη η αντλία της Popupwave διατηρεί την φρεσκάδα των τροφίμων. Συνοδεύεται με 10 επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες στεγανοποίησης. ★ amazon.com ★

Η Κουρέλλας ΑΕ στη Δέλτα

Την ένταξη της Κουρέλλας ΑΕ, πρωτοπόρου στην παραγωγή βιολογικών γαλακτοκομικών και φυτικών (plantbased) προϊόντων, στην οικογένεια της

Δέλτα ανακοίνωσε η Vivartia. Η Κουρέλ-

λας έχει περισσότερα από 60 χρόνια κατα-

ξιωμένης παρουσίας και εφαρμογής καινο-

τόμων και βιώσιμων πρακτικών στην κτη-

νοτροφία και την παραγωγή προϊόντων κα-

λής διατροφής. Διαθέτει ισχυρή εξαγωγική

δραστηριότητα, με το 90% των πωλήσεων

της εταιρείας να προέρχονται από εξαγω-

γές στην Ευρώπη, τις αραβικές χώρες και

την Αμερική. Με την προσθήκη των προϊό-

ντων, της τεχνογνωσίας, του ανθρώπινου

δυναμικού, του δικτύου και του οράματος

της Κουρέλλας, η Δέλτα ενισχύει τον στρατηγικό της στόχο για τη διάθεση περισσότερων επιλογών καλής διατροφής που ενισχύουν την ποιότητα ζωής των καταναλωτών.

Επιστρέφει το Sani Gourmet

Κορυφαία διεθνή ονόματα της υψηλής γαστρονομίας και καταξιωμένοι Σεφ βραβευμένοι με αστέρια Michelin, δίνουν φέτος σημαντικό «παρών» στο Sani Gourmet για 5 ξεχωριστές καλοκαιρινές βραδιές. Με κεντρικό θέμα “Savour the Stars” και μία ατζέντα 5 ξεχωριστών δείπνων που θα πραγματοποιηθούν από τις

7 Ιουλίου έως τις 12 Αυγούστου στα εστιατόρια

Elia και Water του Sani Resort, το φεστιβάλ φιλοξενεί φέτος τον κορεάτικης καταγωγής, βραβευμένο με 1* Michelin celebrity σεφ, Αkira Back, την «Καλύτερη Γυναίκα Σεφ στον Κόσμο για το 2015», με 6* Michelin, Hélène Darroze, τον γάλλο Christian Le Squer, κάτοχο 3* Michelin, τη γαλλίδα σεφ Stephanie Le Quellec και τον βραβευμένο με 3* Michelin Σεφ Javier Torres.

FRED All day στέκι στη Νέα Σμύρνη

Τους τελευταίους μήνες ένα καινούργιο hot spot έχει κάνει την εμφάνισή του στη Νέα Σμύρνη. Το «Fred», εμπνευσμένο από τον τραγουδιστή των Queen, Freddie Mercury, είναι ένα all day στέκι, που διακρίνεται για την minimal αισθητική του και το ενδιαφέρον μενού του, το οποίο φέρει την υπογραφή του Δημήτρη Παπαδημητρίου. Στο κομμάτι του brunch το croque madame αποτελεί ένα από τα best seller πιάτα, ενώ ιδιαίτερη απήχηση έχει τόσο το shakshuka (αυγά σε σάλτσα ντομάτας), όσο και τα super food bowls. Στον κατάλογο του lunch - dinner ξεχωρίζουν η pinsa με ζύμη από αλεύρι ρυζιού, η μπουράτα, το katsu με λαβράκι, το flank stake σε ταλιάτα, ενώ για τους vegan το κουνουπίδι steak έχει κερδίσει τις εντυπώσεις. O επισκέπτης μπορεί να συνοδεύσει

το γεύμα του με κάποιο από τα πολύ ιδιαίτερα signature

κοκτέιλς του «Fred», με τις εμπνευσμένες από τίτλους τραγουδιών του γνωστού συγκροτήματος ονομασίες, όπως το Bohemian Rhapsody και το Under Pressure. 1

Δ/νση: Κων/νου Παλαιολόγου 24, Νέα Σμύρνη Τηλ: 2109324867

Hot News

Ο κορεάτης celebrity chef, Akira Back.

EBOΛ: ΣΤΑ 19 ΈΚ. Έ ΥΡΏ Ο

ΤΖΙΡ ΟΣ ΤΟΥ ΣΥΝΈ ΤΑΙΡΙΣΜΟΥ

Στα 19 εκατ. ευρώ (19.090.000) κυ-

μάνθηκαν τα συνολικά έσοδα της Έ-

νωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Βό-

λου (ΕΒΟΛ) για το 2022, αυξημένα

κατά 11%, σε σύγκριση με το 2021. Η

ΕΒΟΛ, που έχει ενταχθεί στο επενδυτικό πρόγραμμα «Καινοτομία και πρά-

σινη μετάβαση στη μεταποίηση αγροτικών προϊόντων», σχεδιάζει επενδύσεις της τάξης των 2,5 εκατ. ευρώ.

1. Tο croque madame με κρουασάν αντί για brioche και περιέχει αυγά, προσούτο και μπεσαμέλ γραβιέρα. 2. Ο minimal χώρος αποπνέει ένα αίσθημα χαλαρότητας.

ΜΠΥΡΑ ΣΈ ΣΚΟΝΗ:

ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ ΤΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ Σ;

Μπύρα σε σκόνη δημιούργησε η γερμανική ζυθοποιία Neuzeller Klosterbrauerei.

Για τη δημιουργία της, χρειάστηκε 350.000 λίρες σε διάστημα 1,5 χρόνου. Σύμφωνα με την εταιρεία, η συγκεκριμένη μπύρα δεν διαφέρει σε τίποτα από τη συμβατική,

ενώ διαθέτει ανθρακικό και αλκοόλ.

ΞΑΝ Α ΠΡ ΟΈ Δ ΡΟΣ ΤΗΣ ΠΈ ΤΈ Τ Ο ΙΏ ΑΝΝΗΣ ΣΜΑΡΝ ΑΚΗΣ Στη σύσταση νέου Δ.Σ. προχώρησε πρόσφατα η ΠΕΤΕΤ, η οποία έπειτα από εκλογική διαδικασία ανέδειξε για άλλη μία φορά πρόεδρο τον Ιωάννη Σμαρνάκη. Αντιπρόεδρος  εκλέχθηκε ο Ηλ. Αλεξίου, Γεν. Γραμματέας ο Π. Μανιατέας, Ταμίας η Π. Βλάχου, Ειδικός Γραμματέας  η Αθ. Αντωνίου και Μέλη οι Ν. Γκιώνης, Μ. Ορεστίδης, Μ. Μαργέλη και Ελ. Σακαρέλη.

Το δίκτυο απαρτίζεται

από εμπειρογνώμονες

της πτηνοτροφίας και πτηνοτρόφους.

meat MARKET

Νέες διεθνείς διακρίσεις

για την ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ

Δύο νέες διεθνείς διακρίσεις έρχονται να επιβεβαιώσουν τα υψηλά επίπεδα ποιότητας που χαρακτηρίζουν τα

προϊόντα ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ. Συγκεκριμένα, Το Χωρικό κέρδισε

το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης με 2

αστέρια από το Διεθνές Ινστιτούτο

Γεύσης (ITΙ) ξεχωρίζοντας ανάμεσα

σε προϊόντα από όλο τον κόσμο, ενώ

Το Παραδοσιακόν απέσπασε το χρυσό

βραβείο στα Mediterranean Taste

Awards 2023, που στόχο έχουν να

αναδείξουν τα πιο καινοτόμα, εξαιρετικά

σε γεύση προϊόντα, τονίζοντας

παράλληλα τα σημαντικά οφέλη της

Μεσογειακής Διατροφής. Τα κοτόπουλα ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ

μεγαλώνουν με τα αυστηρότερα πρότυπα ποιότητας και ευζωίας και φέρουν πιστοποίηση Agrocert.

ΜΠΟΡΑΣ: Αναπτύσσεται και επενδύει

ΜΕ ΕΠΙΤΥΧ Ι Α Π ΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΉΘ Ή Κ Ε η πρώτη Συνάντηση του Ελληνικού Δικτύου Καινοτομίας Πτηνοτροφίας, στα Ιωάννινα, στις εγκαταστάσεις του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ. Πρόκειται για ένα εθνικό δίκτυο το οποίο αποτελεί μέρος του ευρωπαϊκού δικτύου BroilerNet και υλοποιείται σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του Ελληνικού

Γεωργικού Οργανισμού ΔΗΜΗΤΡΑ. Απώτερος σκοπός του είναι η συνεργασία και η συλλογή ιδεών γύρω από 3 βασικές θεματικές ενότητες, οι οποίες είναι η Περιβαλλοντική Αειφορία, η Ευζωία και η Προστασία των Ζώων και η Υγεία των Πτηνών. Στο πλαίσιο της συνάντησης, η Δρ. Ευαγγελία Σωσίδου (Κτηνίατρος-Διευθύντρια Ερευνών του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού – ΔΗΜΗ

ΤΡΑ), παρουσίασε τους στόχους του προγράμματος BroilerNet.

ΕΔΟΚ: Ανοιχτή επιστολή

με SELMA στην Ε.Ε.

Ή ΕΔΟΚ συνυπογράφει με τους εταίρους του Ευρωπαϊκού Συνδέσμου Διεπαγγελματικών Κρέατος (SELMA) ανοικτή επιστολή στην Πρόεδρο της ΕΕ, με θέμα την έκκληση στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, προκειμένου να ανταποκριθεί στη συμφωνία του Παρισιού. Στην ανοικτή επιστολή αναφέρεται ότι «Απαιτείται ο απόλυτος σεβασμός των υγειονομικών και περιβαλλοντικών θεμάτων της ΕΕ και των πρότυπων καλής διαβίωσης των ζώων και από τους εξαγωγείς γεωργικών προϊόντων και τροφίμων από τρίτες χώρες».

Στην επέκταση των αποθηκευτικών του χώρων στο εργοστάσιο της Λιβαδιάς Σερρών προχώρησε η εταιρεία ΜΠΟΡΑΣ, ώστε να καλύψει τις αυξημένες ανάγκες των χώρων Εστίασης. Η εταιρεία αναπτύσσεται με σταθερούς ρυθμούς, έχοντας ταυτίσει το όνομά της κυρίως με την μεταποίηση του Βουβαλίσιου κρέατος, αλλά και την παραγωγή και μεταποίηση του χοιρινού. Στην οικογενειακή φάρμα που διατηρεί στην περιοχή της λίμνης Κερκίνης (περιοχή NATURA) εκτρέφει σε ιδανικές συνθήκες χοίρους που μεγαλώνουν σε φυσικό περιβάλλον και τρέφονται με φυσικές τροφές, οι οποίες καλλιεργούνται από την ίδια τη φάρμα, αλλά και από παραγωγούς της περιοχής.

Λουκάνικα Μουτεβελή: Νέο

εργοστάσιο, νέα λανσαρίσματα

Σε νέα εποχή μπαίνει η εταιρεία Λουκάνικα Μουτεβελή μετά τη μεταφορά της σε

νέες εγκαταστάσεις στον Άγιο Στέφανο.

Πρόκειται για μία επένδυση της τάξης των €2,5 εκατ., που εξασφαλίζει αύξηση παραγωγικής δυναμικότητας από 2 τόνους την εβδομάδα σε 2 τόνους ανά ημέρα. Ο υπερσύγχρονος μηχανολογικός εξοπλισμός προσφέρει επιπλέον δυνατότητες παραγωγής, υπηρετώντας τον στόχο της εταιρείας να λανσάρει και μία νέα σειρά προτάσεων «premium αλλαντικών», για το retail και την εστίαση.

-

1η συνάντηση του Ελληνικού Δικτύου Καινοτομίας Πτηνοτροφίας

BBQ Festival από τη Βοvillage

και το "Τhe Foukou Project"

Το γαλλικό βόειο κρέας ανώτερης ποιότητας Bovillage

συνεργάστηκε με τον ειδικό στο BBQ, "The Foukou Project" στη διοργάνωση

ενός γιορτινού BBQ Fest

στο Αίθριο του Εμπορικού

Κέντρου Melissia Center, στην έδρα του φυσικού καταστήματος The FouKou Project. Οι καλεσμένοι εί-

χαν την ευκαιρία να μάθουν

όλα τα μυστικά ψησίματος

για το μοσχάρι και να γευτούν όλες τις κοπές από τους Bovillage Ambassadors: Steaks à la minute, côte de bœuf, σουβλάκια, κοντοσούβλια, entrecôtes, burgers και πολλά πολλά εκλεκτά εδέσματα ετοιμάστηκαν και εντυπωσίασαν τους καλεσμένους.

Υπογράφηκε η υπουργική απόφαση με την οποία

καθορίζονται οι λεπτομέρειες για τη χορήγηση

της συνδεδεμένης ενίσχυσης στο αιγοπρόβειο

κρέας κατά τη νέα προγραμματική περίοδο. Την

εφαρμοστική υπογράφει ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης

Γ. Τσακίρης. Ειδικότερα, ο συνολικός ετήσιος προϋπολογισμός

για την ενίσχυση των κτηνοτρόφων στο πλαίσιο της συνδεδεμένης εισοδηματικής στήριξης στον

τομέα πρόβειου και αίγειου κρέατος ανέρχεται

σε 64.862.472 ευρώ. Ωστόσο, το ακριβές ύψος

ενίσχυσης για κάθε έτος καθορίζεται με απόφαση του ΥπΑΑΤ σύμφωνα με το εγκεκριμένο

σχέδιο της ΚΑΠ 2023-2027, μετά από εισήγηση

της Διεύθυνσης Συστημάτων Εκτροφής Ζώων.

ΜΕ ΙΔΙΑ Ι Τ ΕΡ Ή ΕΠΙΤΥΧ Ι Α πραγματοποιήθηκε η ημερίδα, με θέμα «Αγροδιατροφή και Επιχειρήσεις: Ευκαιρίες συνεργασίας με την ερευνητική κοινότητα», που συνδιοργανώθηκε από το Σύνδεσμο Βιομηχανιών Ελλάδος (ΣΒΕ), το Γραφείο Μεταφοράς Τεχνολογίας ΕΛΚΕ ΑΠΘ και το Διεπιστημονικό Κέντρο Αγροδιατροφής ΑΠΘ (ΚΕΑΓΡΟ ΑΠΘ), την Τετάρτη 31 Μαΐου 2023 στις εγκαταστάσεις του ΣΒΕ. Στόχος της ημερίδας ήταν η ενημέρωση επιχειρήσεων/εταιρειών αλλά και λοιπών εμπλεκόμενων στον αγροδιατροφικό τομέα ώστε να αναδειχθούν η προστιθέμενη αξία και τα οφέλη της διεπιστημονικής συνεργασίας και των ερευνητικών υποδομών για τον αγροδιατροφικό τομέα και την κοινωνία. Kατά τη διάρκεια της ημερίδας παρουσιάστηκαν τρείς διαφορετικές θεματικές ενότητες:

η έρευνα και καινοτομία στους τομείς των τροφίμων και της μεταποίησης, η έρευνα και καινοτομία στον τομέα της ζωϊκής παραγωγής, καθώς και, οι πρωτοβουλίες υποστήριξης καινοτομίας στον αγροδιατροφικό τομέα με καινοτόμα εργαλεία στις υπηρεσίες της αγροδιατροφικής αλυσίδας.

Η ομότιμη καθηγήτρια κ. Ουρανία Μενκίσογλου-Σπυρούδη, πρόεδρος

του ΚΕΑΓΡΟ παρουσίασε τη δομή, τις υποδομές και τους σκοπούς του Διεπιστημονικού Κέντρου Αγροδιατροφής ως μονάδα καινοτομίας του ΑΠΘ και ανέδειξε τις δράσεις που αναπτύσσονται από το ΚΕΑΓΡΟ ΑΠΘ για υποστήριξη των ελληνικών αγροδιατροφικών προϊόντων μέσω καινοτόμων και περιβαλλοντικά φιλικών μεθόδων, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια στην αγροδιατροφική αλυσίδα από το «αγρόκτημα στο πιάτο».

Ή πρόεδρος του ΚΕΑΓΡΟ παρουσίασε τη δομή και τους σκοπούς του Διεπιστημονικού Κέντρου Αγροδιατροφής.

Μπορεί οι επιστήμονες τροφίμων και βιοτεχνολογίας να στοχεύουν στην περαιτέρω ανάπτυξη του καλλιεργούμενου κρέατος, η Ιταλία, όμως περνά στην αντεπίθεση.  Ενώσεις παραγωγών (Coldiretti, Filiera Italia, Assica, Assolatte, Unaitalia και Assocarni) δημιούργησαν την πρώτη συμμαχία ενάντια στην «επίθεση συνθετικών τροφίμων» -δηλαδή στο κρέας και τα γαλακτοκομικά εργαστηρίου-, στην «Made in Italy» αγροδιατροφή.

Τις βάσεις για μια «νέα εποχή» στις εξαγωγές των αγροτικών προϊόντων στις διεθνείς αγορές έβαλε η Εθνική Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών (ΕΘΕΑΣ), καθώς ξεκίνησε όλες τις απαραίτητες ενέργειες για τη σύσταση εξαγωγικής εταιρείας. Ή «Συνεταιριστικές Ελληνικές Εξαγωγές Α.Ε» με εμπορικό σήμα

COΝGREXPO, όπως αναμένεται να είναι η επίσημη ονομασία

της, θα βρίσκεται υπό τη σκέπη της ΕΘΕΑΣ, ενώ, παράλληλα,

θα αποτελεί μια καθ'όλα ανεξάρτητη εταιρεία.

ΕΘΕΑΣ: Νέα εποχή για τις

εξαγωγές αγροτικών προϊόντων

Κρέας εργαστηρίου: Ιταλία vs τροφίμων «Φρανκενστάιν»

Υπουργική απόφαση

για το αιγοπρόβειο

Eπιτυχημένη ημερίδα στον Σύνδεσμο Βιομηχανιών Ελλάδος

εταιρεία Kapelis Packaging, με ιστορία από το 1990, θεωρείται ηγέτης στο χώρο του packaging, αλλά και των μηχανημάτων πρωτογενούς συσκευασίας. Με το βλέμμα πάντα στραμμένο στο μέλλον, εγκαινίασε πρόσφατα στις εγκαταστάσεις της μία μεγάλη επένδυση, την κατασκευή μιας γραμμής παραγωγής των πρωτοποριακών συσκευασιών Halopack. Για τη συγκεκριμένη καινοτομία, που φέρνει την επανάσταση στον χώρο του food packaging, αλλά και τη στρατηγική ανάπτυξης της εταιρείας, μας μιλά ο κ. Παναγιώτης Καπέλης, ιδρυτής και CEO της Κapelis Packaging.

Απευθύνεστε σε ένα μεγάλο εύρος πελατών, τόσο με λύσεις συσκευασίας όσο και με προτάσεις μηχανημάτων. Πόσο διαφορετικές ανάγκες έχει η κάθε κατηγορία πελατών και πού οι απαιτήσεις τους συναντώνται;

Οι ανάγκες του κάθε τομέα στο συγκεκριμένο κλάδο είναι πολύ διαφορετικές, λόγω του εύρους των προϊόντων και των επεξεργασιών τους. Οι απαιτήσεις τους όμως, είναι κατά βάση κοινές και αφορούν στις λύσεις συσκευασίας υψηλού επιπέδου. Στις μεγάλες μονάδες παραγωγής που διαθέτουν καταρτισμένο τεχνολογικά προσωπικό, παρέχουμε τη δική μας τεχνογνωσία και εξειδίκευση ώστε να συνεισφέρουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στην ανάπτυξή τους. Στις μικρότερες μονάδες, γινόμαστε σύμβουλοι και παρέχουμε κάθε διευκρινιστική πληροφορία, ώστε να πετύχουμε μαζί με τον πελάτη το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Πρόσφατα πραγματοποιήσατε μια μεγάλη επέκταση. Μιλήστε μας λίγο γι' αυτή την επένδυση...

Το 2020 έγινε μεταφορά της εταιρείας σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 4.000 τ.μ. στη ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου και το αμέσως επόμενο έτος, αναλάβαμε την αποκλειστική αντιπροσωπεία του οικολογικού και καινοτόμου σκεύους Halopack για την Ελλά-

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΚΑΠΈΛΗΣ, Διευθύνων Σύμβουλος της Π. Καπέλης ΑΕΒΕ

1. Ο κλειστός χώρος παραγωγής (Clean Room) των συσκευασιών Halopack, όπου εφαρμόζεται υποπίεση αέ ρα για να μην υπάρχει ίχνος σκόνης. 2. Στις συσκευασίες Halopack από ανακυκλωμένο χαρτόνι, διαχωρίζεται

εύκολα η εσωτερική επίστρωση και ανακυκλώνονται και τα 2 μέρη της. 3. Οι εγκαταστάσεις στο Κορωπί.

δα. Το 2022 έγινε αγορά δεύτερου κτηρίου επίσης 4.000 τ.μ. στην ίδια περιοχή, και αποφασίστηκε η κατασκευή γραμμής παραγωγής Halopack στις εγκαταστάσεις μας. Μέσα στο 2023, κατασκευάστηκε ο χώρος παραγωγής (Clean Room), αγοράσθηκε η πρώτη μηχανή και σήμερα έχει ήδη ξεκινήσει η παραγωγική διαδικασία του χάρτινου περιέκτη, ενώ σε λίγους μήνες αναμένουμε και δεύτερη μηχανή.

Πού διαφέρει το συγκεκριμένο σύστημα;

Η διαδικασία της ανακύκλωσης έχει εν-

σωματωθεί πλέον στη συνείδησή μας

και δεν θα μπορούσε ο τομέας της συ-

σκευασίας να μείνει πίσω. Το σύστημα

Halopack είναι το μέλλον της συσκευα-

σίας, γιατί τα σκεύη που παράγονται εί-

«Τα σκεύη Halopack είναι το μέλλον της

συσκευασίας, γιατί είναι 100% ανακυκλώσιμα, ενώ διατηρούν και όλα

τα πλεονεκτήματα των

συσκευασιών με βάση το πλαστικό».

ναι 100% ανακυκλώσιμα, ενώ παράλληλα διατηρούν αναλλοίωτα όλα τα πλεονεκτήματα των συσκευασιών με βάση το πλαστικό. Τα οικολογικά αυτά σκεύη

βρίσκονται ήδη στην ευρωπαϊκή αγορά

για πάνω από 8 χρόνια και είναι πλέον δοκιμασμένα, οπότε προχωρήσαμε στην απόφαση να δημιουργήσουμε χώρο παραγωγής τους στην Ελλάδα. Πρόκειται βέβαια για μία παραγωγή με πολλές ιδιαιτερότητες και εξαιρετικά υψηλές απαιτήσεις σε τεχνολογικό επίπεδο και γι' αυτό η επέκταση των κτιριακών μας εγκαταστάσεων ήταν μονόδρομος.

Τι περιλαμβάνει μια τέτοια γραμμή; Πρόκειται για έναν καθαρό κλειστό χώρο παραγωγής (Clean Room), όπου εφαρ-

μόζεται υπερπίεση αέρα, ώστε να μην υπάρχει είσοδος σκόνης και μικροοργανι-

σμών. Εκεί διατηρούνται σταθερές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας, 24 ώρες

το 24ωρο/7 μέρες την εβδομάδα, και γίνεται συνεχής εναλλαγή του αέρα, προκειμένου να απομακρύνονται τυχόν σωματίδια σκόνης. Ο αέρας φιλτράρεται α-

πό φίλτρα HEPA, τα οποία κατακρατούν

το 99,97% τυχόν σκόνης και σωματιδίων μεγέθους έως και 0,5μm (100 φορές μικρότερα από την ανθρώπινη τρίχα).

Το πάτωμα είναι βαμμένο με διαδοχικές

στρώσεις υλικού ειδικής βαφής. Τα φώτα είναι LED, ώστε να έχουμε τη μικρότερη ενεργειακή κατανάλωση και να μην προσδίδουμε θερμότητα. Το προσωπικό εισέρχεται από ξεχωριστό ενδιάμεσο

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

τα παραπάνω είναι το Halopack, γι’ αυτό και το επιλέξαμε μεταξύ άλλων. Είναι το απόλυτο οικολογικό σκεύος, καθώς τα Halopack παράγονται από ανανεώσιμο ή ακόμη και ήδη ανακυκλωμένο έως 90% χαρτόνι, με επίστρωση φραγής αερίων, χωρίς κόλλα και πρόσθετα. Κατά συνέπεια, το εσωτερικό λεπτό στρώμα διαχωρίζεται πολύ εύκολα από το χαρτόνι μετά τη χρήση, και έτσι προχωράμε στην ανακύκλωση των δύο μερών ξεχωριστά. Δηλαδή, zero waste!

διαμέρισμα, στο οποίο γίνεται η διαδικασία του καθαρισμού και της ένδυσης με τα πρότυπα μέτρα ατομικής προστασίας, προτού μεταβεί στο χώρο της παραγω-

γής. Η είσοδος των υλικών παραγωγής

γίνεται σε άλλο διαμέρισμα και μεταφέ-

ρονται σε ενδιάμεσο χώρο προσωρινής

αποθήκευσης, όπου εξισορροπείται η υ-

γρασία του χαρτονιού, το οποίο και παραμένει εκεί για 3 ημέρες, μέχρι να προχωρήσει στο χώρο παραγωγής. Συνεπώς,

πρόκειται για ένα πολύ υψηλής ποιότητας βιώσιμο υλικό συσκευασίας.

Ο νέος ευρωπαϊκός κανονισμός για τις

συσκευασίες που έχει ήδη τεθεί προς συζήτηση, φέρνει ουσιώδεις αλλαγές.

Ποια θεωρείτε τη μεγαλύτερη πρόκληση

που αντιμετωπίζει σήμερα ο κλάδος σας; Μέσα στις προκλήσεις του κλάδου είναι να μεταχειριστεί έναν τεράστιο όγκο

γνώσεων περί ανακύκλωσης και βιωσιμότητας, να μεταδώσει αυτήν τη γνώση

στους πελάτες και αυτοί να τη μεταβιβάσουν στους καταναλωτές. Επίσης, καλείται να γεφυρώσει το χάσμα μεταξύ οικολογίας και βιομηχανικής απόδοσης, να προσφέρει λύσεις που να καλύπτουν τις τάσεις προς ανακυκλωσιμότητα, αλλά ταυτόχρονα, να διατηρήσει τον όγκο

των προϊόντων που το πλαστικό έχει ακόμη σε μεγάλα κομμάτια σίτισης στην τροφοδοτική αλυσίδα. Συμπερασματικά,

η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να δημιουργηθούν οικολογικά προϊόντα με βιομηχανική απόδοση.

Θα λέγατε πως η βιομηχανία της συσκευασίας έχει καταφέρει να βρει eco – friendly λύσεις για κάθε ανάγκη του κλάδου Τροφίμων και Ποτών;

Λύσεις που να εξυπηρετούν τις ανάγκες

αυτές, χωρίς όμως να έχουν κάποιο αντίκτυπο στο προϊόν και κατ’ επέκταση

στον καταναλωτή, έχουν παρουσιαστεί

τα τελευταία χρόνια. Βλέπουμε μια με-

γάλη αύξηση στη ζήτηση monomaterial

προϊόντων, κάποιες νέες τεχνολογίες

και μεγάλη

Ποια είναι η φιλοσοφία πίσω από την ανάπτυξη της Kapelis Packaging και ποιος ο ρόλος των μεγάλων εμπορικών εκθέσεων όπως η Global Pack σ’ αυτή; Η φιλοσοφία της Kapelis Packaging πηγάζει από την αγάπη μας για τη συσκευασία και την εξέλιξή της, στη διάρκεια του χρόνου. Η θέση μας σε όλη μας την πορεία είναι να παρέχουμε τεχνολογία, τεχνογνωσία, εξειδίκευση και καινοτομία. Παράλληλα, οι επαγγελματικές μας σχέσεις είναι βασισμένες στην ειλικρίνεια, στο σεβασμό και στη συνεργατικότητα, με σκοπό την αρωγή μας στην ανάπτυξη των εταιρειών που μας εμπιστεύονται και στην γκάμα των προϊόντων τους. Για να μπορέσουν να επιτευχθούν τα παραπάνω, είναι απαραίτητη η παρουσία μας στις μεγάλες εμπορικές εκθέσεις, ώστε να είμαστε στο κέντρο των τεχνολογικών εξελίξεων, και με τη σειρά μας, να εισάγουμε τις νέες αυτές τεχνολογίες στην ελληνική αγορά.

Ποιοι είναι οι στόχοι σας για το μέλλον και ποιο το στρατηγικό πλάνο ανάπτυξης για την επόμενη 5ετία; Μετά την έλευση της πρώτης μας μηχανής και την έναρξη παραγωγής του χάρτινου περιέκτη Halopack, στόχος μας είναι μέσα στην επόμενη 5ετία να αυξήσουμε τον αριθμό τους σε 10. Η σύγχρονη αυτή λύση είναι το μέλλον στη συσκευασία και πιστεύουμε πως τα επόμενα χρόνια θα αντικαταστήσει σε πολύ μεγάλο βαθμό τα πλαστικά σκεύη. n

ΟΔΗΓΟΣ

Pre-cooked

Προϊόντα

Τα προμαγειρεμένα είναι εδώ και ήρθαν για να μείνουν.

Η αγορά του foodservice απαντά στις ανάγκες της Εστίασης, προσφέροντας έτοιμα ψημένα, προτηγανισμένα και precooked προϊοντα για κάθε ανάγκη. Από κρεατοσκευάσματα έως μαγειρευτά, δίνουν λύσεις, με γνώμονα την υψηλή ποιότητα, την

ευκολία στη διαχείριση και φυσικά, την απίθανη γεύση τους.

Τα προψημένα προϊόντα δεν είναι νέα ανακάλυψη. Αποτελούν εδώ και χρόνια σημαντικό βοήθημα για πολλές επισιτιστικές επιχειρήσεις. Όπως σημειώνει ο κ. Ανέστης Αλιμπινίσης (ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ) "Οι επαγγελματίες έχουν ανάγκη για προϊόντα με ταυτότητα, για προτάσεις που προσφέρουν άνεση, ανεβασμένη ποιότητα και ενισχυμένη γεύση!" Στο ίδιο μήκος κύματος ο κ. Χρήστος Τσάκωνας (ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ) σημειώνει: «Τα προψημενα προϊόντα αποτελούν το παρόν και το μέλλον στην εξέλιξη της αγοράς». Ο κ. Ευάγγελος Μπρακόπουλος (ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ) θεωρεί πως ένας ακόμη λόγος για την αυξημένη ζήτηση των προψημένων το καλοκαίρι είναι και «η κάλυψη

των αναγκών σε τρόφιμα στις τουριστικές ζώνες της Ελλάδας». Ο κ. Νίκος Αλεξιάδης (ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ)

συμπληρώνει: «Η ευκολία, σε συνδυασμό με την ποικιλία και την ποιότητα, καθιστούν την ανάπτυξη αυτής της κατηγορίας μονόδρομο», ενώ ο κ. Φώτης Παπαγεωργίου (PFS) υπογραμμίζει πως αγορά των προψημένων, παναρισμένων και ημιέτοιμων προϊόντων είναι χωρίς αμφιβολία ραγδαία αναπτυσσόμενη». Tέλος, σύμφωνα με τον κο Αναστάσιο Μητσόπουλο (ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ)

«Οι επαγγελματίες αναζητούν λύσεις, με ελάχιστη παρέμβαση, σταθερή ποιότητα και απόδοση.

Παράλληλα, η στροφή στο street food σε συνδυ-

ασμό με το healthy eating, θα διαμορφώσουν μία

νέα αγορά βασισμένη σε προψημένα προϊόντα».

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

PRE-COOKED

PFS Φώτης Παπαγεωργίου, Δ/νων Σύμβουλος

Η PFS δραστηριοποιείται στο χώρο της επεξεργασίας

Η PFS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Στην καλοκαιρινή σεζόν

παρατηρείται πάντα αυξημένη

ζήτηση των

ψημένων

κρέατος από το 1991 κατέχοντας ηγετική θέση στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων όπως γύρος, σουβλάκι, προϊόντα κιμά κ.λπ. Όπως σημειώνει ο κ. Φώτης Παπαγεωργίου: «Στην καλοκαιρινή σεζόν παρατηρείται πάντα αύξηση στη ζήτηση των ψημένων προϊόντων, ιδιαίτερα, δε, από κοτόπουλο μιας και αποτελούν μια πιο ανάλαφρη και υγιεινή αλλά εξίσου γευστική επιλογή. Λωρίδες, κύβοι και φέτες από ατόφιο φιλέτο στήθος κοτόπουλου μονοπωλούν τους καταλόγους των καταστημάτων εστίασης, αφού και ως προϊόντα προψημένα χρειάζονται μόνο αναθέρμανση. Αυτό που πρέπει σε κάθε περίπτωση να προσέχουμε όσον αφορά τα προψημένα προϊόντα

είναι να εξασφαλίζουμε την εύρυθμη λειτουργία της ψυκτικής αλυσίδας, αλλά και τη σωστή διαχείριση και αναθέρμανσή τους από τον επαγγελματία». Όπως υπογραμμίζει ο κ. Παπαγεωργίου: «Η αγορά των προψημένων, παναρισμένων και ημιέτοιμων προϊόντων είναι μια ραγδαία αναπτυσσόμενη αγορά, γεγονός που οφείλεται κυρίως σε δύο παράγοντες. Ο ένας αφορά την προστιθέμενη αξία που δημιουργεί το προϊόν λόγω του σταθερού

του βάρους, βοηθώντας τον επαγγελματία να καθορίσει

το food cost και να μειώσει την κατάχρηση υλικών κατά την παρασκευή. Ο άλλος παράγοντας αφορά το πα-

γκόσμιο, απ’ ό,τι φαίνεται, πρόβλημα της εύρεσης ανθρώπινου δυναμικού που γίνεται ιδιαίτερα έντονο στις

χώρες που η οικονομία τους βασίζεται στον τουρισμό, επηρεάζοντας κατ’επέκταση την εστίαση».

Strips πανέ από φιλέτο

κοτόπουλο στήθος

Τραγανή, ελαφρώς πικάντικη κρούστα με τη μυστική συνταγή της PFS και αφράτο φιλέτο κοτόπουλο στήθος στο εσωτερικό: Απογειώνουν σαλάτες και σάντουιτς προσφέροντας μια καινούρια εκδοχή του αγαπημένου μας τηγανητού κοτόπουλου.

Κεφτεδάκι προψημένο

Ακαταμάχητα κεφτεδάκια από 100% μοσχαρίσιο κιμά, βασισμένα σε τοπική συνταγή, με ασύγκριτη γεύση και εξαιρετική ποιότητα. Παράγονται σε σταθερό βάρος 20 γρ. ανά τεμάχιο και συνοδεύουν

ιδανικά μεζέδες και μερίδες.

Άρτος & Ζύμη Αλιμπινίσης είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με ιστορία 70 και πλέον ετών στον χώρο της αρτοποιίας και των

προϊόντων ζύμης. Διαθέτει σύγχρονες εγκα-

ταστάσεις στην περιοχή της Χαλκίδας, καθώς και ισχυ -

ρό δίκτυο διανομής. Η εταιρεία τροφοδοτεί την αγορά

(Food Service & Retail) με μια ευρεία γκάμα αρτοσκευ -

ασμάτων και σφολιατοειδών. Όπως σημειώνει ο κ. Ανέ-

στης Αλιμπινίσης: «Η εταιρεία μας συνδέεται άρρηκτα με

την παράδοση και εμπνέεται από αυτήν. Προσεγγίζουμε

με σεβασμό τις συνταγές που κληρονομήσαμε και φρο-

ντίζουμε να διατηρούμε την αυθεντικότητά τους». Η Άρ -

τος & Ζύμη Αλιμπινίσης ακολουθεί ευέλικτη στρατηγι-

κή, προσαρμόζεται στις νέες τάσεις και ανταποκρίνεται

με συνέπεια στις ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία,

για υψηλή ποιότητα και άριστη γεύση. Όπως σημειώνει

ο κ. Αλιμπινίσης: «Η ελάχιστη προσπάθεια προετοιμα-

σίας για μεγαλύτερη εξοικονόμηση χρόνου, αποτελούν

βασικό ζητούμενο του σύγχρονου επιχειρηματία. Η ευ -

κολία στην αποθήκευση, η ευελιξία στη διαχείριση των

αποθεμάτων, η ταχύτητα και η ποιότητα αποτελούν τα

σημεία προστιθέμενης αξίας, που προσφέρουν τα προτηγανισμένα-κατεψυγμένα προϊόντα. Το παραδοσιακό

Τηγανόψωμο Ευβοίας είναι σταθερός πρωταγωνιστής

της γαστρονομικής κληρονομιάς του νησιού και αντιπροσωπευτικό προϊόν της εταιρείας μας. Αποστολή μας

είναι να μεταδώσουμε περαιτέρω τη φήμη του, ώστε να

γίνει πρωταγωνιστής και στο δικό σας μενού!»

Τηγανόψωμο Αλιμπινίσης

Το απολαυστικό τηγανόψωμο Αλιμπινίσης είναι το προϊόν που αντιπροσωπεύει την αγάπη της Άρτος & Ζύμη Αλιμπινίσης για τη ζύμη και αναδεικνύει τις αγα -

πημένες σε όλους ποικιλίες τυροκομικών

προϊόντων, με πρωταγωνιστή τη φέτα!

Ζυμώνεται με φροντίδα και προσφέρει ένα τραγανό και πεντανόστιμο αποτέλεσμα. Η πλούσια γέμισή του από διαλεχτά

υλικά και ο γρήγορος τρόπος προετοιμασίας του (τηγάνι, τοστιέρα ή φούρνος) είναι εξαιρετικά κίνητρα για να το εντάξετε

στη λίστα με τις επιλογές σας για ορεκτικό ή συνοδευτικό. Γευστική πανδαισία με υπογραφή Αλιμπινίσης, σε κάθε μπουκιά. Διατηρείται στην κατάψυξη. Διατίθεται σε μεγέθη 225, 150 και 80 γρ.

σας.

& ΖΥΜΗ» ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ'' ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Αλιμπινίση αφουγκραζόμαστε τις επιθυμίες σας, προτείνουμε

και δεσμευόμαστε για την επιτυχία

επιχείρησής

PRE-COOKED

H εταιρεία

ανανεώνει

διαρκώς το

μενού της, προσθέτοντας

συνταγές

Ελληνική Κουζίνα αποτελεί μια εταιρεία που

έχει εδραιωθεί με 20ετή παρουσία στον χώρο του μαγειρευτού φαγητού και ειδικότερα

της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, μέ-

νοντας δίπλα στον επαγγελματία. Aνανεώνει διαρκώς το

μενού της, προσθέτοντας συνταγές σύμφωνα με τις ανά-

γκες του και προσφέρει προϊόντα για χονδρική αλλά και λιανική πώληση, σε συσκευασίες ταψιού αλλά και ατομικών μερίδων. Όπως εξηγεί ο κ. Μπρακόπουλος: «Γί-

νεται ευρέως αντιληπτή η ολοένα αυξανόμενη τάση για

προϊόντα εύκολα διαχειρίσιμα και οικονομικά, παρέχοντας τη δυνατότητα στους επαγγελματίες της εστίασης να προσφέρουν ένα άκρως ποιοτικό και ολοκληρωμένο μενού με ελάχιστη προσωπική παρέμβαση. Επιπλέον αποτελεί

συχνό φαινόμενο το ενδιαφέρον για καινοτόμα προϊόντα, προκειμένου να διατηρήσουν οι επαγγελματίες αμείωτο το ενδιαφέρον του καταναλωτή. Σήμερα, μεγαλύτερη κινητικότητα παρουσιάζουν προϊόντα που απαιτούν κόπο και χρόνο για να φτιαχτούν, όπως είναι οι λαχανοντολμάδες, ενώ απότομη αύξηση και ζήτηση αποτυπώνεται στα προϊόντα που χαρακτηρίζουν την Ελλάδα με αρχηγό αυτών, τον παγκοσμίως γνωστό μουσακά». Σύμφωνα με τον κ.

Μπρακόπουλο, «ο κάθε επαγγελματίας δεν πρέπει να ξεχνάει ότι διαχειρίζεται κατεψυγμένα προϊόντα, συνεπώς

σημαντικό ρόλο παίζει τόσο η ομαλή απόψυξη όσο και ο

συνδυασμός χρόνου και θερμοκρασίας αναθέρμανσης. Σε

κάθε περίπτωση, δίνονται σαφείς οδηγίες χρήσης που θα πρέπει να ακολουθούνται πιστά».

Μουσακάς

Κατεψυγμένος, προψημένος Μουσακάς

σε πήλινη συσκευασία 450γρ. Διατίθεται

και σε ταψί στα 2,8κ. και 380γρ. Aποψύχεται και θερ μ αίνεται σε φούρνο για 2045΄ή σε MICRO για 8΄. Ιδανική επιλογή για εστιατόρια, ταβέρνες κ.λπ.

Λαχανοντολμάδες

Κατεψυγ μέν οι, προψη μέν οι Λαχανοντολ μ άδες σε συσκευασία 350gr. Δια -

τίθεται και στα 2,3 κ. Aποψύχεται και θερ μ αίνεται σε φούρνο για 20-25΄ή σε MICRO για 8΄. Συμπληρώνουν ιδανικά το μενού κάθε χώρου εστίασης.

EΛΛHNIKH KOYZINA Ευάγγελος Μπρακόπουλος, Ιδρυτής και CEO

PRE-COOKED

NANOΣ Ά ΕΒΕ Χρήστος Τσάκωνας, Sales Manager

Ηεταιρεία ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ δραστηριοποιείται

επί 40 χρόνια στην παραγωγή προϊόντων

κρέατος από Α' ύλες άριστης ποιότητας.

Όπως σημειώνει ο κ. Χρήστος Τσάκωνας, sales manager της ΝΑΝΟΣ: "Η εταιρεία μας υλοποιεί

την υπόσχεση προς τους συνεργάτες της, ως προς την

σωστή ανάγνωση των αναγκών τους, αλλά και της αγοράς. Με γνώμονα αυτές τις ανάγκες, οδηγηθήκαμε

στη δημιουργία και εξέλιξη έξυπνων καινοτόμων και

πάνω απ’ όλα ποιοτικών προψημένων προϊόντων». Ό-

πως σημειώνει ο κ. Τσάκωνας, οι επαγγελματίες της ε-

στίασης για διάστημα πλέον του ενός χρόνου, έχουν έρ -

θει αντιμέτωποι με τεράστιες ελλείψεις σε προσωπικό,

αλλά και πολλαπλές αυξήσεις στα κόστη ενέργειας και

παραγωγής: «Συνεπώς τα προψημένα προϊόντα έρχο -

νται ως χείρα βοηθείας, εξαλείφοντας τον απαιτούμενο

βαθμό εξειδίκευσης των εργαζομένων, ελαχιστοποιώ -

ντας τους χρόνους παρασκευής και ταυτόχρονα διατη -

ρώντας ένα άριστο ποιοτικά και γευστικό αποτέλεσμα.

Μέσα από τα άλματα που έχουν γίνει από την τεχνολο-

γία τροφίμων, ο επαγγελματίας δεν έχει παρά να εμπιστευτεί τα νέα αυτά προϊόντα να καρπωθεί τις καινούριες

δυνατότητες που του παρέχουν και επιπλέον να εμπνευ-

στεί από αυτά για την δημιουργία νέων συνταγών. Με

τα παραπάνω δεδομένα, η εταιρεία μας πολύ σύντομα

θα παρουσιάσει μια γκάμα από 12 νέους κωδικούς στη

κατηγορία "pre-cooked" που θα καλύπτουν πλήρως τις

ανάγκες κάθε επαγγελματία εστίασης».

Γύρος Χοιρινός

Χοιρινός γύρος προψημένος κατεψυγμέ-

νος, με την ποιότητα εγγύησης ΝΑΝΟΣ.

Με ασύγκριτη γεύση, διατίθεται σε συσκευασία του 1 kg, για επαγγελματίες, ενώ στην ίδια σειρά κυκλοφορεί και ο γύρος κοτόπουλο, επίσης προψημένος.

Kοτομπουκιές

Chicken nuggets προψημένα, κατεψυγμένα. Λαχταριστές κοπές από ατόφιο φιλέτο στήθος κοτόπουλου, σε συσκευασίες των 4 kg για επαγγελματίες. Στην ίδια σειρά κυκλοφορούν επίσης και τα Chicken Strips και Chicken Snitchel.

PRE-COOKED

Αλεξιάδης, Commercial manager

ερνώντας το κατώφλι των 50 ετών, η NITΣΙΑΚΟΣ, συνεχίζει να εστιάζει, και μάλιστα με ακόμη μεγαλύτερη έμφαση στη διασφάλιση της ποιότητας και την καινο-

τομία. Όπως σημειώνει ο κ. Αλεξιάδης: «Υλοποιώντας

ένα πλέγμα επενδύσεων και μετά την πρωτοκαθεδρία

της στο κοτόπουλο, η εταιρεία εντάσσει και νέα προ -

ϊόντα στο portfolio της όπως μοσχάρι, χοιρινό, αλλά

και μία ευρεία σειρά προψημένων». Σύμφωνα με τον

κο Αλεξιάδη: «Κυρίαρχες τάσεις είναι η ποιότητα και

η καινοτομία. Σε αυτό το πλαίσιο, η NITΣΙΑΚΟΣ, προ -

σφέρει για παράδειγμα προψημένα προϊόντα από ατό-

φια καθαρά φιλέτα ή παναρίσματα με προσθήκη πάπρι-

κας και άλλες ποιοτικές, καινοτόμες ιδέες. Εξάλλου, το αναγνωρίσιμο brand της NITΣΙΑΚΟΣ, λειτουργεί καταλυτικά στη συνείδηση του καταναλωτή. Σήμερα η ε-

ταιρεία διαθέτει 7 εκδοχές προψημένων, όπου τραγα-

νές μπουκιές από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, πα-

ναρισμένα και προψημένα με αναλλοίωτη τη γεύση και

τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο μενού.

Τα προϊόντα είναι: Chicken Νuggets, Κοτομπουκιές, Φιλετίνια Κοτόπουλου, Φιλετίνια Κοτόπουλου με Nι -

φάδες Kαλαμποκιού, Cordon Bleu, Σνίτσελ Κοτόπου-

λο και Σνίτσελ Γαλοπούλας. Η εξαιρετική Α' ύλη από

τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο τρόπος παρασκευής τους

στις υπερσύγχρονες μονάδες της εταιρείας καθώς και

το ιδιόκτητο δίκτυο διανομής, εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό, υγιεινό και νόστιμο έτοιμο προϊόν.

Cordon Bleu

Παναρισμένο και προψημένο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, με τραγανό δάγκωμα και πεντανόστιμη γέμιση. Έτοιμο σε ελάχιστα λεπτά, υπόσχεται να ενθουσιάσει κάθε πελάτη σας, με την υπέροχη γεύση και την υψηλή του ποιότητα.

Λαχταριστά φιλετίνια κοτόπουλου με νιφάδες καλαμποκιού, παναρισμένα και προψημένα, με αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους. Νόστιμα και με τραγανό "coating", δίνουν γευστική αξία σε κάθε μενού.

εκδοχές παναρισμένων και προψημένων προϊόντων από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, που δίνουν προστιθέμενη αξία σε κάθε μενού

PRE-COOKED

Στη Φάρμα Μητσόπουλος με πάνω από μισό αιώνα εμπειρίας στην παραγωγή και τυποποίηση κρέατος, συνεχίζουν να επενδύουν στη δημιουργία καινοτόμων προϊόντων με στόχο τη διασφάλιση επιτυχίας των συνεργατών τους, στο χώρο της

εστίασης. Όπως σημειώνει ο αντιπρόεδρος κ. Αναστάσιος

Μητσόπουλος: «Το όνομα Φάρμα Μητσόπουλος, συνδέε-

ται άρρηκτα με την παράδοση του κρέατος εναρμονισμέ-

νη στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Η καθετοποιημέ-

νη παραγωγή υπερέχει σε όλα τα στάδια, δίνοντας στον

επαγγελματία ένα προβάδισμα στο να διαθέτει προϊόντα

σταθερής ποιότητας και άριστης γεύσης. Γνωρίζουμε τα

πάντα γύρω από το κρέας! Γι' αυτό και αφουγκραζόμενοι

τις τάσεις της αγοράς, παρουσιάσαμε για πρώτη φορά στη

Food Expo την νέα σειρά ΨΗΜΕΝΑ και ενθουσιάσαμε ό-

λους τους επισκέπτες μας. Στόχος της νέας κατηγορίας

είναι η μείωση του χρόνου παρέμβασης του επαγγελμα-

τία με γνώμονα πάντα την σταθερή ποιότητα με υψηλά

γευστικά χαρακτηριστικά, την ευελιξία, την ταχύτητα και

την εξασφάλιση χαμηλού ενεργειακού κόστους. Η σει-

ρά των προ-ψημένων γύρων, τα κρεατοσκευάσματα με

γεμίσεις όπως τυρί γραβιέρα, και cheddar και σύντομα

η σειρά παναρισμένου χοιρινού, δίνουν στους χώρους

εστίασης ευελιξία και επιλογές. Όσον αφορά την ορθή

διαχείριση των προϊόντων, το τεχνικό τμήμα της Φάρ-

μας συμβάλει ενεργά στην εκπαίδευση των επαγγελμα-

τιών έτσι ώστε να λαμβάνουν όλη την τεχνογνωσία με

κύριο στόχο το "ΑΡΙΣΤΟ" τελικό προϊόν».

γραβιέρα

Το νέο προ-ψημένο ανάμεικτό μπιφτέκι γεμιστό με γραβιέρα, σε συσκευασία 1kg παρασκευάζεται από άριστη Α' ύλη, με βότανα και μπαχαρικά της ελληνικής γης.

Κεμπάπ γεμιστό με γραβιέρα

Το νέο προ-ψημένο κεμπάπ με γραβιέρα σε συσκευασία σταθερού βάρους 1kg, συνδυάζει εξαιρετική Α' ύλη με μπαχαρικά και γραβιέρα, ενώ είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά με την ελάχιστη απαιτούμενη παρέμβαση.

χώρους εστίασης ευελιξία και επιλογές.

1

SUSTAINABLE ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΑ

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ

Τάση ή αναγκαιότητα; Τα τελευταία χρόνια το sustainability αποτελεί ένα από τα πιο hot topics της Εστίασης, με τις κουζίνες να υιοθετούν όλο και περισσότερες βιώσιμες πρακτικές. Τρία μοναδικά concepts σε Κρήτη, Σίφνο και Ζάκυνθο μάς μυούν στην «πράσινη» φιλοσοφία τους.

ι σημαίνει, όμως, μία βιώσιμη γα-

στρονομία και πώς αυτή επιτυγ-

χάνεται; «Σίγουρα η βιωσιμότη-

τα έχει να κάνει με το να μην ε-

πιβαρύνουμε το περιβάλλον. Επίσης αφορά

στην ενίσχυση της τοπικής κοινωνίας -π.χ.

προτίμηση σε ντόπιους παραγωγούς- στη

δίκαιη αντιμετώπιση, αλλά και στην εξέλιξη

των ανθρώπων που δουλεύουν σε μία επι-

χείρηση», λέει ο κ. Παναγιώτης Μαγγανάς, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Peskesi» στην Κρήτη: Ο σεφ του ξενοδοχείου «Lesante Cape» στη Ζάκυνθο, Άγγελος Μπακόπουλος τονίζει: «Μία βιώσιμη γαστρονομία στηρίζεται στην αποφυγή σπατάλης τροφίμων, τη μείωση των απορριμμάτων, τη γνώση για την προέλευση των υλικών, τη σωστή διαχείριση και αποθήκευσή τους και φυσι-

κά στην ανακύκλωση. Ωστόσο, κυρίως έχει να κάνει με την ευσυνειδησία του καθενός για το περιβάλλον». Σύμφωνα με τον

κ. Γιώργο Σαμοΐλη, συνιδιοκτήτη και σεφ

του «Cantina» στη Σίφνο: «Για εμάς η βιωσιμότητα ξεκινάει από τη συνειδητοποίηση του τεράστιου κόπου που απαιτείται για να παραχθεί η τροφή σε ένα κυκλαδονήσι.

στους φυσικούς πόρους. Όταν καταλάβεις

τον όγκο αυτού του μόχθου τότε σταματάς

να αντιμετωπίζεις την τροφή απλά σαν κά-

τι αναλώσιμο». Ρωτάμε τους επαγγελματί-

ες ποιες κινήσεις θεωρούν ότι πρέπει να γί-

νουν συλλογικά, ώστε η Εστίαση καθολικά

να στραφεί στην αειφορία και να γίνει όσο

το δυνατόν πιο «πράσινη». «Πρέπει να δο-

θούν κίνητρα και το κράτος πρέπει να πα-

ρέχει τις υποδομές από τις οποίες τελικά θα κερδίσουμε όλοι, όπως π.χ. τη συλλογή από

τους δήμους των οργανικών απορριμμάτων

από τα εστιατόρια για την κομποστοποίησή

τους και στη συνέχεια τη διάθεση των παραγόμενων φυσικών λιπασμάτων στους

παραγωγούς της ίδιας περιοχής», λέει χα-

ρακτηριστικά ο κ. Σαμοΐλης, ενώ ο κ. Μπακόπουλος υπογραμμίζει: «Η βιωσιμότητα αποτελεί πλέον μονόδρομο για την Εστίαση.

Είναι σημαντικό να ασχοληθεί και το κράτος

πιο ενεργά με καμπάνιες, επιχορηγήσεις και

ενημέρωση σε όλους μας». «Για μένα, αρχικά ο καταναλωτής είναι αυτός που πρέπει να εκπαιδευτεί. Δηλαδή, όταν πηγαίνει σε ένα εστιατόριο να ρωτάει για την προέλευση των προϊόντων, πώς έφτασαν αυτά στο πιάτο του και αν η διαδικασία επιβάρυνε το περιβάλλον. Αν όλοι συλλογικά αποκτήσουν μία πιο “πράσινη” συνείδηση, τότε θα αλλάξει και η εστίαση, η οποία προσαρμόζεται πάνω στα θέλω και τα πιστεύω του πελάτη», σημειώνει ο κ. Μαγγανάς.

Βιωσιμότητα

αντιμετώπιση, αλλά και η εξέλιξη των ανθρώπων.

1. Το εστιατόριο "Fiore" στο "Lesante cape".

2. Ο σεφ

Άγγελος Μπακόπουλος

με την ομάδα του. 3. 4. Κοχλιοί στο "Peskesi", το οποίο προσφέρει αυθεντική κρητική κουζίνα. 5. Στη

Σίφνο το "Cantina", είναι

άρρηκτα συνδεδεμένο

με το zero waste. 6. Στο "Fiore" παραδοσιακές

επτανησιακές συνταγές μετατρέπονται σε fine dining προτάσεις.

δεν είναι μόνο το να μην επιβαρύνουμε το περιβάλλον. Είναι και η ενίσχυση της τοπικής κοινωνίας, η δίκαιη

Κάστρο-Σεράλια, Σίφνος, τηλ.: 22840 35395

Το πανδημικό καλοκαίρι του 2020 στη Σίφνο ένα ιδιαίτερο concept χτίστηκε πάνω στον βράχο της παραλίας Σεράλια. Ο

λόγος για το «Cantina», η φιλο-

σοφία του οποίου βασίζεται στην εποχικότητα, την εντοπιότητα, τη

βιωσιμότητα και το zero-waste.

«Η έμπνευση προέκυψε από τη

προσωπική μας ανάγκη για μια

πιο συνειδητή, εναρμονισμένη

και συμβιωτική συνύπαρξη με

τον τόπο, δηλαδή το φυσικό πε-

ριβάλλον και τους ανθρώπους

του, αλλά και τη γενικότερη α-

νάγκη να μειώσουμε το αποτύ-

πωμά μας στον πλανήτη. Από-

λυτος οδηγός μας είναι οι ντόπιοι και ο τρόπος με τον οποίο επιβιώνουν εκατοντάδες χρόνια σ' αυτή τη γη», σημειώνει ο κ. Γιώργος Σαμοΐλης. Το μενού δομείται καθημερινά με βάση τη διαθεσιμότητα των υλικών, το 85% των οποίων προέρχεται από το νησί, ενώ όσον αφορά στη διαχείριση των προϊόντων ακολουθείται σε όλα τα μαγειρέματα

η αρχή «from nose to tail». «Έτσι μειώνουμε τα απορρίμματα, αλλά και τιμούμε το υλικό και τον ανθρώπινο κόπο», λέει χαρακτηριστικά ο σεφ. Εδώ, οι επισκέπτες απολαμβάνουν πιάτα υψηλής γαστρονομίας, ξεχωρίζοντας μεταξύ πολλών άλλων, το κεμπάπ ψαριού τυλιγμένο σε αρνίσια μπόλια που σερβίρεται με τσιγαρέλι, αλλά και τις φέτες μοσχαρίσιας στηθοπλευράς καπνιστής με φύκια και τσιμιτσούρι σιφνέικων βοτάνων. Όσον αφορά στις sustainable πρακτικές που ακολουθεί η «Cantina», η οποία βραβεύτηκε στη HORECA 2023

για το βιώσιμο μοντέλο λειτουργίας της, εκτός από την ανακύκλωση, εφαρμόζουν μηδενική χρήση χαρτοπετσέτας στη σάλα, παράγουν και προσφέρουν το δικό τους πόσιμο νερό, καταργώντας το πλαστικό ή γυάλινο μπουκάλι, ενώ προχωρούν και σε διαχωρισμό των οργανικών απορριμμάτων, τα οποία επιστρέφουν στις φάρμες και χρησιμοποιούνται για τροφή στα ζώα.

ενώ η αρχή «from nose to tail»

Lesante Cape Resort & Villas (Ακρωτήρι Ζακύνθου), τηλ: 26950 44495

Μία «ωδή» στην ελληνική κουζίνα προσφέρει το ξενοδοχείο «Lesante Cape» στη Ζάκυνθο, δίνοντας μεγάλη έμφαση στο sustainability. Στις εγκαταστάσεις του, φιλοξενούνται φάρμες, αλλά και ένα μποστάνι 15 στρεμμάτων, από όπου τα εστιατόρια του συγκροτήματος προμηθεύονται ως επί το πλείστον τις πρώτες ύλες τους, υπηρετώντας το farm to table, ενώ δουλεύουν με ζώα δικής τους εκτροφής. «Το μεγαλύτερο μέρος των υλικών μας το παράγουμε οι ίδιοι. Σεβόμαστε όλη τη διαδικασία της παραγωγής, από τη φύτευση μέχρι το τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Παράλληλα, έχουμε δημιουργήσει μία ομάδα που ασχολείται με το zero waste, καθώς για εμάς είναι πολύ σημαντική η αποφυγή κάθε είδους σπατάλης», υπογραμμίζει ο executive σεφ του ξενοδοχείου, Άγγελος Μπακόπουλος. Το «Lesante»

προτείνει γαστρονομικές επιλογές για όλα τα γούστα. Στο «Elea» η σεφ Όλγα Ελευθερόγλου προσφέρει ένα νόστιμο ταξίδι στην Ελλάδα μέσα από ειδικά διαμορφωμένα degustation

μενού και στο «Νovita», ο σεφ

Κωνσταντίνος Λαλαούνης φέρνει τα Επτάνησα στο... πιάτο μέσα

από comfort, δημιουργικές συνταγές. Στο νέο «Bostani farm to table restaurant» οι σεφ

μαγειρεύουν σε ξυλόφουρνο

και ανοιχτές φωτιές, ενώ στο «Fiore», ο σεφ Μανούσος Χιωτάκης, παρουσιάζει μια fine dining εκδοχή παραδοσιακών συνταγών από τα Επτάνησα. «Η φιλοσοφία μας είναι να καταλάβει ο επισκέπτης τι σημαίνει ελληνική γαστρονομία στο πιο υψηλό επίπεδο», σημειώνει ο κ. Μπακόπουλος. Εδώ, ο κόσμος έχει την επιλογή του à la carte μενού ή του tasting 10 σταδίων, έχοντας ήδη δείξει την προτίμησή του στο χτένι με consommé λαδοτύρι και στο περιστέρι με κουμκουάτ και σπετσερικά.

Η Lampridis Family

είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την παραδοσιακή, χειροποίητη

πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα. – 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr

Το «Peskesi» άνοιξε το

2014 και έκτοτε έχει

καθιερωθεί ως ένας must visit γαστρονομικός προορισμός, ωστόσο

η αρχική ιδέα ήταν... διαφορετική. «Πήραμε ένα αγρόκτημα

στο Ηράκλειο, με στόχο να καλλιεργήσουμε ντόπιες ποικιλίες και μέσα από ενδελεχή έρευνα

πάνω σε παραδοσιακές συνταγές, τοπικά υλικά και σπόρους να δημιουργήσουμε μία Ακαδημία Κρητικής Διατροφής. Το

project “φρέναρε” στην οικονομική κρίση και έτσι διοχετεύσαμε όλη την…προίκα που είχαμε μαζέψει στο “Peskesi”, όπου εξ

αρχής συνεργαστήκαμε με τον σεφ Χρήστο Σχοιναράκη», λέει ο ιδιοκτήτης κ. Παναγιώτης Μαγγανάς. Το εστιατόριο διαφυλάττει την κρητική γευστική κληρονομιά, κάτι για το οποίο βραβεύτηκε στη HORECA 2023, αναβιώνοντας ξεχασμένες συνταγές, αλλά και υλικά, όπως τα μαναρόλια, ένα όσπριο που είχε σχεδόν… εξαφανιστεί.

Εδώ, από τα πλέον αγαπημένα πιάτα είναι το συμπεθεριό – μαγειρεμένα εποχικά λαχανικά απευθείας από το αγρόκτημα με στύφνο, και ο τυροπλακούντας, γνωστό και ως … τσιζκέικ. Εκτός από την farm to table φιλοσοφία, στο εστιατόριο, αλλάζουν το μενού ανάλογα με την εποχή και προμηθεύονται τις πρώτες ύλες - όσες δεν τους δίνει το αγρόκτημα- από ντόπιους καλλιεργητές και παραγωγούς. Στο «Peskesi» ακολουθούν κι άλλες sustainbable πρακτικές: επαναχρησιμοποιούμενες συσκευασίες, κυκλική οικονομία και διαχωρισμός απορριμμάτων - κάποια πηγαίνουν σαν τροφή στα ζώα και άλλα για κομποστοποίηση. Στο αγρόκτημα εκτός από βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια εφαρμόζεται και η τεχνική της αναγεννητικής γεωργίας, που αφορά στην εφαρμογή συγκεκριμένων πρακτικών για τη δέσμευση του διοξειδίου του άνθρακα στο έδαφος και τη μετατροπή του σε οργανική ουσία.

Το εστιατόριο διαφυλάττει την κρητική

κληρονομιά, αναβιώνοντας ξεχασμένες συνταγές, αλλά και υλικά, όπως τα μαναρόλια, ένα όσπριο που

σχεδόν… εξαφανιστεί.

αυθεντική κρητική κουζίνα

Esthiō

Στην πιο hype γειτονιά της Αθήνας

μόλις προσγειώθηκε μία ακόμα γαστρονομική πρόταση. Με γεύσεις εμπνευσμένες από τα

Βαλκάνια, το νέο αυτό εστιατόριο υπόσχεται ένα νόστιμο ταξίδι.

τις αρχές Ιουνίου, στην οδό Δημητρακοπούλου - εκεί που μέχρι πρότινος συναντούσε κανείς το «7 Cactus»- άνοιξε τις πόρτες

του το «Esthio», το οποίο πήρε το όνομά

του από το αρχαίο «εσθίω» (τρώω), θέ-

λοντας εξ αρχής να δείξει πως εδώ τον πρώτο λόγο έχει το φαγητό. Το νέο αυτό εστιατόριο αποτελεί την επιχειρηματική

σύμπραξη των Γιάννη Μπουτσικάρη, Θο-

δωρή Λεονταρίτη και του σεφ Έλβι – Δη -

μήτρη Ζύμπα (μάς συστήθηκε μέσα από

το εστιατόριο "Αλφicon" και το ψητοπωλείο "Mίμης"). «Με τον Γιάννη θέλαμε να

αλλάξουμε το “7 Cactus“ και να φύγουμε

από την ιδέα του brunch. Το ίδιο διάστη-

μα έτυχε να ψάχνει και ο Έλβι το επόμενο

βήμα του και έτσι προέκυψε η συνεργασία

μας. Υπάρχει μία πολύ

1. Στο εσωτερικό του «Esthio» το χρώμα της μέντας κυριαρχεί και αποπνέει ένα αίσθημα ζεστασιάς

και φιλοξενίας. 2. Ο Θοδωρής Λεονταρίτης (αριστερά) και ο Έλβι - Δημήτρης Ζύμπα. 3. Το νέο αυτό εστιατόριο ξεχωρίζει για τον casual dining χαρακτήρα του, με πιάτα που δίνουν έμφαση τόσο στη

γεύση όσο και στην εμφάνιση, με τον σεφ να αντλεί έμπνευση από βαλκανικές συνταγές .

ρής, υπεύθυνος service στο ολοκαίνουριο project. Πώς, όμως, προέκυψε η ιδέα

για ένα concept βασισμένο στις βαλκανι-

κές συνταγές; «Η έμπνευση προέρχεται

από την αλβανική καταγωγή μου, ενώ η

ιδέα γεννήθηκε από τον… γιαουρτοταβά,

που σερβίραμε στο “Αλφicon”. Πρόκειται

για ένα πιάτο που ανασύρει παιδικές γεύ -

σεις και μνήμες και ήθελα να το φέρω σε

μία εστιατορική εκδοχή. Και αυτό ήταν

η… σπίθα για να εντρυφήσουμε λίγο πιο

βαθιά σε όλα τα Βαλκάνια, που γευστι-

κά είναι πολύ κοντά, καθώς έχουν κοι-

νές επιρροές. Αυτή είναι η βάση μας και προσπαθούμε να την αποδώσουμε με ένα μοντέρνο twist», υπογραμμίζει ο Έλβι.

Αποκαλυπτικό… tagline

Κάτω από το λογότυπο του «Esthio» στον κατάλογο συναντάμε 3 λέξεις, οι οποίες αποκαλύπτουν ουσιαστικά όλα όσα θα

βρει εδώ ο επισκέπτης: σίτος, οίνος, ήχος. «Η ενότητα σίτος, περιλαμβάνει το χειροποίητο ψωμί μας και το φαγητό. Αυτή την περίοδο έχουμε δώσει μία έμφα -

ση στα ψάρια, μετατρέποντας ορισμένες

συνταγές με κρέας, το οποίο έχει, κατά κύριο λόγο, τον πρώτο λόγο στα Βαλκά -

νια. Για παράδειγμα, στο μενού υπάρχει

μία εκδοχή του ćevapi, που το βρίσκου-

με πολύ στη Βοσνία – Ερζεγοβίνη και τη Σερβία. Εκεί δουλεύεται κατά βάση με

αρνί ή μοσχάρι, ενώ εδώ το φτιάχνουμε

με μαγιάτικο ή τόνο και το σερβίρουμε με χειροποίητη πίτα, κρέμα από φασόλι και

πίκλες από κρεμμύδι, μαζί με φύτρες μαϊντανού. Επίσης, η μαριναρισμένη γαρίδα

είναι αναφορά στη γεμιστή πιπεριά με φέτα και ντομάτα, ένα πιάτο που πραγματι-

κά ενώνει τα Βαλκάνια. Εμείς, ενσωματώσαμε γαρίδα ταρτάρ και αντί για φέτα

έχουμε βάλει γαλένι από την Κρήτη. Φυσικά, το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού θα είναι ο γιαουρτοταβάς, ένα πιάτο με ρύ -

ζι, γιαούρτι, αβγά και αρνίσια γλυκάδια», περιγράφει ο σεφ. Παράλληλα, εκτός από τις επιλογές του μενού, προσφέρονται πιάτα ημέρας, ενώ υπάρχουν και 2 degustation προτάσεις. Σύμφωνα με τον Έλβι, σύντομα σε αυτές θα έρθει να προστεθεί και μία vegan εκδοχή. Όπως τονίζει ο ίδιος, στο «Esthio» ο κατάλογος θα

αλλάζει κάθε τρεις μήνες, καθώς όλα τα

υλικά που συνθέτουν τα πιάτα είναι εποχικά. Έτσι, τον χειμώνα δεν αποκλείεται να δούμε προτάσεις με τις αυθεντικές Α΄

ύλες των βαλκανικών συνταγών. Όσον

αφορά τους οίνους, η wine list έχει στη -

θεί με τη βοήθεια του Perry Παναγιωτα -

κόπουλου πάνω στον ελληνικό αμπελώ -

να και περιλαμβάνει κρασιά ήπιας παρέμβασης. Ολοκληρώνοντας το τρίπτυχο

3

Το casual dining έχει μπει για τα

καλά στη ζωή μας, χωρίς, φυσικά, αυτό να σημαίνει πως το fine dining, έχει τελειώσει. Μετά τον Covid ο

κόσμος αισθάνεται την ανάγκη να

βγαίνει πιο πολύ και να δοκιμάζει γεύσεις πιο οικείες.

του tagline, instrumental ήχοι θα «ντύνουν» μουσικά το γαστρονομικό ταξίδι.

«Θέλαμε να υπάρχει ένα μουσικό χαλί, που απλώς θα συνοδεύει τις συζητήσεις των καλεσμένων μας», σημειώνει ο σεφ.

Δημιουργικές συνεργασίες

Για τον Έλβι, το Κουκάκι αποτελεί την ιδανική περιοχή για το νέο εγχείρημα, καθώς είναι γεμάτη κόσμο 12 μήνες τον χρόνο, ενώ αποτελεί και γαστρονομικό προορισμό, από τον οποίο, όμως, έλειπε μία casual dining πρόταση. Αξίζει να αναφέρουμε ότι οι εμπνευστές του project κινούνται και στη λογική τού να συνεργαστούν στενά με τους γείτονές τους. Έτσι το «Django Gelato» θα τους

προμηθεύει με σορμπέ, το bar «Feeling Good» -στο οποίο ο Έλβι επιμελείται το

μενού- θα αναλάβει τα κοκτέιλ, βγάζο -

ντας και μία σειρά 5 signature επιλογών

αποκλειστικά για το μαγαζί, τα taprooms

«Blame the Sun» και «Strange Brew» θα

προσφέρουν τις μπύρες, ενώ πολλές Α'

ύλες θα επιλέγουν το «Delio Food Hub».

Κλείνοντας, ρωτάμε τον σεφ ποια τάση

1. Τους επόμενους μήνες το εστιατόριο θα επεκταθεί και θα ανακαλύψουμε κι άλλους χώρους του νεοκλασικού που στεγάζει το νόστιμο αυτό εγχείρημα. 2. Στο "Esthio" δουλεύουν με εποχικά υλικά, αμιγώς ελληνικά. 3. Ο γιαουρτοταβάς αποτελεί το σήμα κατατεθέν του μενού. 4. Instrumental ήχοι θα «ντύνουν» μουσικά τις συζητήσεις των καλεσμένων.

θεωρεί πως κυριαρχεί σήμερα στην εστίαση: «Τα τελευταία χρόνια η Ελλάδα έχει ανέβει πάρα πολύ γαστρονομικά και γι΄αυτό συνέχεια ξεπροβάλλουν φρέσκα concepts. Στις τάσεις βλέπουμε πως το casual dining έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας, χωρίς, φυσικά, αυτό να σημαίνει πως το fine dining, έχει τελειώσει. Απλώς πιστεύω ότι μετά τον Covid ο κόσμος αισθάνεται την ανάγκη να βγει και να δοκιμάζει γεύσεις πιο οικείες».

Δημητρακοπούλου 7, Κουκάκι Τηλ: 2130452865

Esthio

Snack attack!

Τορτίγια με ομελέτα, iceberg και τσένταρ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΌΜΑ

1 μεγάλη τορτίγια

3 ασπράδια αβγού

20 γρ. καραμελωμένα κρεμμύδια

20 γρ. iceberg

40 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καραμελώνουμε το κρεμμύδι με λίγο

βούτυρο και ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την ομελέτα (χρησιμοποιώντας μόνο

τα ασπράδια) σε αντικολλητικό τηγάνι. Αφού είναι

έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέ-

χεια τοποθετούμε πάνω στην τορτίγια το iceberg

κομμένο σε χοντρά κομμάτια, από πάνω την ομε-

λέτα και στο τέλος το τσένταρ τριμμένο. Ρολά -

ρουμε την τορτίγια και την κόβουμε σε τέσσερα

κομμάτια. Σερβίρουμε με βινεγκρέτ.

Flat bread με πικάντικη σάλτσα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΌΜΌ

1 τμχ flat bread

30 γρ. πιπεριές κόκκινες

30 γρ. πιπεριές πράσινες

50 γρ. τυρί τσένταρ

Μonterey Jack

Για τη sweet chilly

200 γρ. ντομάτες

5 γρ. σκόρδο

30 γρ. κρεμμύδι

5 γρ. μίγμα

Ψωμί καλαμποκιού

με λουκάνικο chorizo

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΌΜΌ

120 γρ. ψωμί καλαμποκιού

70 γρ. λουκάνικο chorizo

20 γρ. λάχανο (κόκκινο και άσπρο)

50 γρ. τυρί κρέμα (queso)

50 γρ. αρωματική mayo μουστάρδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και κόβουμε το λάχανο ζου -

λιέν. Ψήνουμε το λουκάνικο σε αντικολλητικό τη -

γάνι ή στο φούρνο για λίγα λεπτά. Ανοίγουμε το

καρβελάκι στη μέση και γεμίζουμε με το λάχανο το λουκάνικο και το τυρί. Γαρνίρουμε με την αρωματική mayo μουστάρδας.

μπαχαρικών Fajitas

20 γρ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα,

αφαιρούμε τα σπόρια και την περ -

νάμε από τον τρίφτη. Σοτάρουμε

τα κρεμμύδια με το σκόρδο, ρί-

χνουμε τη ντομάτα, προσθέτουμε

αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το μίγμα

μπαχαρικών και την αφήνουμε να

βράσει για 45 λεπτά περίπου. Προαιρετικά μαραίνουμε ελαφρώς σε

αντικολλητικό τις πιπεριές. Ανοί-

γουμε το ψωμάκι, απλώνουμε τη

σάλτσα, από πάνω ρίχνουμε τις πι-

περιές και τέλος το τυρί. Ζεσταίνουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε.

Panini φοκάτσιας με chilli con carne

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 1 ΑΤΌΜΌ

1 panini φοκάτσιας

100 γρ. chilli con carne

50 γρ. sour creme

φρέσκο κόλιαντρο

Για το chilly con carne

1/2 κιλό κιμάς

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 πράσινη πιπεριά

Αλάτι πιπέρι

Χυμό λεμόνι

Μίνι ψωμάκια

πατάτας με jamon

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΌΜΑ

2 μίνι ψωμάκια πατάτας

4 mozzarella sticks τηγανητά

2 φέτες ντομάτα

10 γρ. ισπανικό jamon

20 γρ. κινέζικο λάχανο

φρέσκο βασιλικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τηγανίζουμε τα mozzarella sticks και

τα αφήνουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας. Ανοίγου-

με στη μέση τα ψωμάκια πατάτας και απλώνουμε

στη βάση κάθε bun: λίγο κινέζικο λάχανο κομμέ-

νο ζουλιέν, μία φέτα ντομάτας, δύο mozzarella

sticks και μερικά φύλλα δυόσμου. Κλείνουμε τα

σάντουιτς και στην κορυφή καρφώνουμε το χαμόν. Σερβίρουμε.

1 κ.γλ. τσίλι

αλάτι

200 γρ. ντομάτες

500 γρ. κόκκινα φασόλια (βρασμένα)

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

λίγο φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε το chilly con carne. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Σβήνουμε με κρασί

και προσθέτουμε τις πιπεριές, τη ντομάτα (χωρίς φλούδα και σπόρια) και

τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να σιγοβρά-

σει για 30' και προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα φασόλια και το μαϊντανό. Ανοίγουμε το panini, απλώνουμε το chilli con carne, προσθέτουμε τη sour creme και γαρνίρουμε με τον φρέσκο κόλιαντρο.

Oι ελληνικές ζυθοποιίες την τελευταία δεκαετία έχουν κάνει

το δικό τους μικρό θαύμα, κατορθώνοντας να αναπτυχθούν

-σε ένα περιβάλλον εν πολλοίς αντίξοο- επιδεικνύοντας ευρηματικότητα και ευελιξία

και παραμένοντας σταθερά προσηλωμένες

στην ποιότητα. Σήμερα, έπειτα από μια πανδημία που έφερε σαρωτικές αλλαγές στις καθημερινές συνήθειες, πολλές από τις οποίες

συνεχίζουν να επηρεάζουν την κατανάλω-

ση, φαίνεται πως η μπύρα ανακτά το χαμένο

έδαφος στην κρύα αγορά και επανακάμπτει

δυναμικά στην Εστίαση. Όπως σημειώνει ο κ.

Σοφοκλής Παναγιώτου, Πρόεδρος της Ένω-

σης Ζυθοποιών Ελλάδας και συνιδιοκτήτης της Μικροζυθοποιίας SEPTEM, «Νομίζω ότι

επανερχόμαστε σιγά, σιγά, στα φυσιολογικά

επίπεδα όσον αφορά την κατανάλωση στους χώρους εστίασης. Παρατηρούμε, π.χ., άνοδο της draft, ένδειξη πως η συνήθεια του Έλληνα

να συνδυάζει τη μπύρα με το socializing παραμένει ισχυρή». Σύμφωνα με τον κο Παναγιώτου: «Ειδικά αυτό το χειμώνα, η εστίαση

φάνηκε ότι στήριξε πάρα πολύ τη μπύρα και

ειδικά για την εταιρεία μας τα στοιχεία των καταναλώσεων, κατά τη διάρκεια του χειμώνα

ήταν ιδιαίτερα ενθαρρυντικά. Συγκεκριμένα,

από τον Νοέμβριο έως και τον Φεβρουάριο,

ένα δύσκολο 4μηνο του έτους, παρατηρήσαμε

αύξηση τζίρου της τάξης του 30 έως 35% σε

σχέση για παράδειγμα με το 2019». Σύμφω-

να με την κα Μάτα Πλέσσα, Trade Marketing Manager της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας ΑΕ, η εστίαση αποτελεί το κυρίως κανάλι κατανάλωσης για την μπύρα: «Αυτός είναι και ο λόγος

που από το 2022 παρατηρούμε μία ανάπτυξη

της τάξης του 10% στη συγκεκριμένη αγορά, με βασικούς παράγοντες την επαναλειτουρ-

γία χωρίς περιορισμούς της εστίασης, αλλά

και τις πολύ καλές επιδόσεις του Τουρισμού».

Προϊοντικές τάσεις

και κατανάλωση

Μια μεγάλη αλλαγή που επηρεάζει την κατα-

νάλωση στη μετά Covid εποχή είναι σύμφω-

να με τον Brand Manager Beer & Ciders της

Beverage World, Θανάση Καλτσά, η στροφή

των καταναλωτών προς μια πιο συνειδητή

ζωή ή αλλιώς το «mindful living”: «Ο κατα-

ναλωτής στρέφεται προς πιο ποιοτικά προϊόντα προσπαθώντας παράλληλα να διαχειριστεί το διαθέσιμο εισόδημά του. Γι’ αυτό το λόγο παρατηρείται στροφή προς τις μπύρες Ελληνικής Μικροζυθοποιίας οι οποίες διαφοροποιούνται από τις πιο Mainstream επιλογές. Οι χώροι εστίασης, στο κομμάτι της μπύρας, συνηθίζουν πια να εντάσσουν διαφορετικές ποικιλίες (κόκκινη, Weiss, Stout κ.λπ.) και νέα Brands Μικροζυθοποιίας. Στο ίδιο μήκος κύματος ενισχύεται η κατανάλωση προϊόντων που προάγουν την υγεία και την ισορροπία όπως οι προτάσεις χαμηλού ή καθόλου αλκοόλ. Επίσης, παρατηρείται τα τελευταία χρόνια η προτίμηση των καταναλωτών σε Ελληνικά προϊόντα». Στις προϊοντικές τάσεις που ξεχωρίζουν στο κομμάτι της craft, σύμφωνα με τον κ. Σοφοκλή Παναγιώτου, είναι πρωτίστως οι ΙPA, μπύρες πολύ αρωματικές με υψηλή περιεκτικότητα λυκίσκου: «Παράλληλα, αναπτύσσεται το κομμάτι του Low και Non Alcohol, ενώ μία μικρότερη τάση είναι οι ξινές μπύρες, καθώς και αυτές που ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Μια πολύ ισχυρή τάση παγκόσμια στο κομμάτι της craft (μικροζυθοποιίας), που την βλέπουμε να αγγίζει όλους τους τύπους μπύρας, είναι η έμφαση που δίνεται στο drinkability. Ουσιαστικά προσεγγίζουμε τον καταναλωτή, προσφέροντας ένα διαφοροποιημένο προϊόν σε άρωμα και γεύση, το οποίο για παράδειγμα δεν έχει υπερβολική πικράδα ή οξύτητα, επομένως είναι πιο "ευκολόπιοτο" και δεν τον ξενίζει. Ακριβώς σε αυτή τη λογική βλέπουμε τα τελευταία χρόνια τα μικροζυθοποιεία να επανέρχονται και να αυξάνουν τη χρήση παραδοσιακών ευρωπαϊκών λυκίσκων, με πιο ήπια και ντελικάτα χαρακτηριστικά , σε σχέση με τους αμερικάνικους λυκίσκους που είναι πολύ έντονοι αρωματικοί και έχουν υψηλή πικράδα». Σύμφωνα με την κα Πλέσσα, υπήρξε από την πανδημία ακόμη, ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον των καταναλωτών για πιο premium ετικέτες: «Παρατηρήσαμε, π.χ., εκείνη την περίοδο και μια μεγάλη στροφή σε πιο premium brands μας που ήταν διαθέσιμα βέβαια στο super market. Επίσης, ενισχύθηκαν και άλλες κατηγορίες, όπως αυτή της μπύρας χωρίς αλκοόλ, που σημειώνει και συνεχή άνοδο, ούσα άμεσα συνδεδεμένη και με την τά-

Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία, έχοντας ως γνώμονα την καινοτομία, αφουγκράζεται τις τάσεις, βλέπει τις ανάγκες και προχωρά κάθε χρόνο σε νέα λανσαρίσματα.

–Μάτα Πλέσσα, Ολυμπιακή Ζυθοποιία Α.Ε, Trade Marketing Manager

Η πρόθεσή μας είναι να

παράγουμε πάντοτε καλύτερη μπύρα με τους βέλτιστους παραγωγικούς όρους για εμάς, τους υπαλλήλους και τους συνεργάτες μας. –Σοφοκλής Παναγιώτου, SEPTEM, Συνιδιοκτήτης, CEO

ση του wellbeing. Από εκεί και πέρα, στο κανάλι της εστίασης κυριαρχούν η φιάλη και η draught, ενώ παρατηρούμε και μια δυναμική που αφορά στα mixers. Η τάση τα θέλει να

μην συνδυάζονται μόνο με cocktail, αλλά να

είναι επιλογές πoυ καταναλώνονται και μόνες τους ως αναψυκτικά, με συγκεκριμένα

χαρακτηριστικά που να απαντούν στην τάση

του ευ ζην, δηλαδή με χαμηλότερες θερμίδες, με την προσθήκη φυσικών χυμών κ.λπ.»

Προκλήσεις και προοπτικές

Τα αυξημένο κόστος και οι ελλείψεις των Α'

υλών, (π.χ. γυαλί) είναι σημαντικές προκλή-

σεις για τον κλάδο σήμερα σύμφωνα με το

κο Καλτσά: «Επίσης, η αναζήτηση των νέων καταναλωτών προς διαφορετικές γεύσεις και

κωδικούς είναι πρόκληση για μας σαν Craft Ζυ-

θοποιία, καθώς πρέπει πάντα να δουλεύουμε με καινοτόμες ιδέες και συνταγές, ώστε να διατηρούμαστε σύγχρονοι και φρέσκοι στα μάτια των καταναλωτών. Αυτή βέβαια είναι μια πρόκληση καλοδεχούμενη, καθώς η καινοτομία είναι στο DNA μας». Όσον αφορά την α-

γορά της μπύρας, ο κ. Καλτσάς πιστεύει πως

θα διατηρηθεί σταθερή σε όγκο τα επόμενα

χρόνια, ωστόσο οι Mainstream και οι εισα-

γόμενες μάρκες θα συνεχίσουν την πτωτική

τους τάση με τις Ελληνικές και Craft μπύρες

να κερδίζουν έδαφος. Τέλος, όσον αφορά τη στρατηγική ανάπτυξης του brand Voreia, εξηγεί: «Σαν Voreia προσπαθούμε πάντα να διατηρούμε ένα ευρύ Portfolio ώστε να μπορούμε να ικανοποιούμε διαφορετικά γούστα και να συντροφεύουμε τους καταναλωτές για κάθε περίσταση, κάθε στιγμή». Για τον κο Σοφοκλή Παναγιώτου, το 2023 θα είναι μία θετική χρονιά: «Τα δείγματα του Τουρισμού είναι καλά. Η χώρα έχει μπει σε μια αναπτυξιακή πορεία. Απλώς, χρειάζεται να έχουμε υπόψη μας ό-

τι ο πλούτος χτίζεται στην παραγωγή. Αν δεν

καταφέρουμε να χτίσουμε εγχώρια παραγω-

γή σε όλα τα επίπεδα, ο Τουρισμός θα έρχε-

ται και θα φεύγει. Το κομμάτι της παραγωγής

που θα μπορεί να παράξει ισότιμα και αντα-

γωνιστικά προϊόντα σε σχέση με αυτά άλλων

χωρών είναι πολύ σημαντικό». Όσον αφορά

την αναπτυξιακή στρατηγική της SEPTEM το

επόμενο διάστημα, ο κ. Παναγιώτου εξηγεί:

«Έχουμε ολοκληρώσει πρόσφατα την από-

κτηση του συνόλου των μετοχών της Μικροζυθοποιίας Έλιξη στην Χαλκίδα, η οποία θα συνεχίσει να λειτουργεί και να αναπτύσσεται

ώς μια ξεχωριστή επιχειρηματική οντότητα.

Το αναπτυξιακό πλάνο μας για την Septem, που ξεκίνησε το τελευταίο τρίμηνο του 2022 και θα ολοκληρωθεί το 2024, προβλέπει επενδύσεις 1,3 εκ. ευρώ, σε κτριακές εγκατάστάσεις, στην αυτοματοποίση της παραγωγής βάσει του Industry 4.0 και στην μειώση του ενεργειακού αποτυπωματος της εταιρείας μας. Παράλληλα, επενδύσεις στην παραγωγική διαδικασία πραγματοποιούνται στην Μικροζυθοποία Έλιξη, για την οποία εκπονούμε ένα τριετές πλάνο ανάτυξης. Η πρόθεσή μας είναι να παράγουμε πάντοτε καλύτερη μπίρα με τους βέλτιστους παραγωγικούς όρους και για μας και για τους υπαλλήλους και για τους συνεργάτες μας». Στις προκλήσεις που καλείται να αντιμετωπίσει ο κλάδος στέκεται η κα Μάτα Πλέσσα σημειώνοντας πως πέρα από τις επιπτώσεις της πανδημίας, τις συνέπειες του πολέμου στην Ουκρανία και τις πληθωριστικές πιέσεις που ακολούθησαν, υπάρχει και το φορολογικό πλαίσιο που επηρεάζει την

αγορά: «Έχουμε έναν πάρα πολύ υψηλό ειδικό φόρο κατανάλωσης στην μπύρα, σε μια αγορά με μεγάλη κινητικότητα και έντονο ανταγωνισμό τόσο απο τους υφιστάμενους παίχτες (μεγάλες και μικρές ζυθοποιίες) ό-

σο και από νέους παίχτες που εισέρχονται στην κατηγορία της μπύρας». Όπως εξηγεί η κα Πλέσσα: «Είναι δεδομένο ότι θα υπάρξουν περαιτέρω εξελίξεις στην αγορά μας, με νέα προϊόντα και προτάσεις, νέα σχήματα κλπ.. Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία, έχοντας ως γνώμονα την καινοτομία, αφουγκράζεται τις τάσεις, βλέπει τις ανάγκες και προχωρά κάθε χρόνο σε νέα λανσαρίσματα. Στο επίκεντρο του στρατηγικού μας σχεδιασμού έχουμε πάντοτε τη βιώσιμη ανάπτυξη, με μόνιμες επενδύσεις στις 2 παραγωγικές μας μονάδες και στο σύνολο των εγκαταστάσεών μας και παραμένουμε πάντα ανοικτοί και σε οποιαδήποτε στρατηγική πρόταση συνεργασίας για το κοινό όφελος όλων των εμπλεκόμενων μερών και κυρίως των καταναλωτών». n

Σαν Voreia

–Θανάσης Καλτσάς, Beverage World, Brand Manager Beer & Ciders

προσπαθούμε πάντα να διατηρούμε ένα ευρύ Portfolio ώστε να ικανοποιούμε διαφορετικά γούστα και να συντροφεύουμε τους καταναλωτές σε κάθε περίσταση.

Τα γαστρονομικά concept έχουν ανεβάσει ψηλά τον πήχη, προσφέροντας σε όσους προτίθενται να ρισκάρουν ένα συναρπαστικό δείπνο αιωρούμενοι στον αέρα, κάτω από τον βυθό, ή ακόμα και δίπλα σε ηφαίστειο. Τίποτα όμως δεν συγκρίνεται με αυτό που υπόσχεται η «Zephalto», η οποία

Ηγαλλική εταιρεία έχει προ -

γραμματίσει την πρώτη της

πτήση στα τέλη του 2024,

όταν και έξι επιβάτες – έκα-

στος θα κληθεί να πληρώσει το… αστρο -

νομικό ποσό των 120.000 ευρώ - μαζί με

δύο πιλότους θα μπουν στο Céleste, την

κάψουλα που θα ανυψωθεί από ένα δια -

στημικό μπαλόνι και θα απογειωθούν με

προορισμό το… άπειρο! «Είμαι ενθουσιασμένος που χτίσαμε τη γέφυρα μεταξύ

του ονείρου για διαστημικά ταξίδια και

της πραγματικότητας», τονίζει ο Vincent

Farret d’Astiès, ιδρυτής και δοκιμαστικός

πιλότος της Zephalto, ενώ ο σχεδιαστής

των εσωτερικών χώρων του διαστημικού μπαλονιού, Joseph Dirand σημειώνει: «Ελπίζω ότι οι επισκέπτες μας θα ε-

πιστρέψουν στη Γη με μία νέα οπτική για τον πολύτιμο πλανήτη μας, την ομορφιά του και για το πώς θα τον προστατεύσουμε καλύτερα».

Διαστημικό 6ωρο aller retour

Το διαστημικό μπαλόνι, το οποίο έχει

σχεδιαστεί ώστε να αφήνει το μικρότε-

ρο δυνατό περιβαλλοντικό αποτύπωμα,

θα γεμίζει με ήλιο ή υδρογόνο και θα α-

ναχωρεί από τη διαστημική βάση της εταιρείας στην Γαλλία. Σε 1,5 ώρα θα φτά -

νει σε ύψος 25 χιλιομέτρων από το έδα-

φος (τρεις φορές ψηλότερα από το ύψος

που φτάνουν οι συμβατικές πτήσεις) και

θα παραμένει εκεί για τρεις ώρες, δίνο-

ντας έτσι την ευκαιρία στους τολμηρούς

ταξιδιώτες να... γίνουν αστροναύτες για

μια ημέρα. Η επιστροφή στη γη θα διαρκεί άλλη 1,5 ώρα, συμπληρώνοντας έτσι το εξάωρο aller retour. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού και μέσα από τον ειδικά διαμορφωμένο χώρο της κάψουλας, που δι-

ακρίνεται για την ποιοτική του φιλοξενία

και την ασφάλεια, οι επιβάτες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν ένα συναρπαστικό πανόραμα της Γης, του ήλιου και των αστεριών και να γίνουν μάρτυρες του διαρκώς εξελισσόμενου τοπίου του διαστήματος. Επιπλέον, κάθε ταξιδιώτης θα λάβει μια εξατομικευμένη εμπειρία, συμπεριλαμβανομένου και ενός «μισελενάτου» δείπνου, αλλά και γευσιγνωσίας γαλλικών κρασιών. Περισσότερες σχετικές λεπτομέρειες αναμένονται προσεχώς, επομένως… Stay tuned! n

1. Μία θέση στο διαστημικό μπαλόνι κοστίζει 120.000 ευρώ. 2. Ο ιδρυτής της Zephalto Vincent Farret d’Astiès (αριστερά), μαζί με τον σχεδιαστή εσωτερικών χώρων, Joseph Dirand. 3. Μέσα από την κάψουλα, οι επιβάτες θα έχουν μία ανεπανάληπτη ευκαιρία να

παρακολουθήσουν ένα συναρπαστικό πανόραμα της γης, του ήλιου και των αστεριών.

Ελπίζω ότι οι επισκέπτες μας θα επιστρέψουν στη Γη με μία νέα οπτική για τον πολύτιμο πλανήτη μας, την ομορφιά του και για το πώς θα τον προστατεύσουμε καλύτερα

ΕΚΤOΣ ΤΩΝ ΤΕΙΧ ΩΝ

Εδώ και καιρό τα γαστροκαφενεία αποτελούν

μία από τις πιο νόστιμες τάσεις στη γαστρονομική σκηνή της χώρας, αναδεικνύοντας την

παραδοσιακή ελληνική

Eλλάδα δεν είναι μόνο η Αθήνα, έλεγε ένα παλιό σλόγκαν. Η

Ελλάδα είναι σίγουρα πιο πολυσύνθετη και ενδιαφέρου -

σα εκτός των τειχών, λέμε εμείς. Γι' αυ -

τό και συχνά δίνει την έμπνευση για ό,τι

νέο βλέπουμε να ξεπροβάλλει -πολύ αρ -

γότερα- στην πρωτεύουσα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα εναλλακτικού χώρου με ιδιαίτερη προσωπικότητα είναι και το «Palantza Alternative», το οποίο δίνει τη δυνατότητα στους καλοφαγάδες της Άρτας να εμπλουτίσουν τις γεύσεις τους. «Αποτελούμε μία επιλογή έξω από τα συνηθισμένα», τονίζει ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Θεοχάρης. Όπως εξηγεί, στη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Ηπείρου υπάρχουν πολλές επιλογές για φαγητό, ωστόσο στο πολύχρωμο γαστροκαφενείο που έστησε ο ίδιος το 2014, δημιουργούν κάτι διαφορετικό: «Έχουμε στο επίκεντρο την ελληνική κουζίνα και προσφέρουμε παραδοσιακά φαγητά της Άρτας, τα οποία, όμως, κατά κάποιον τρόπο τα διαφοροποιούμε και τα προσφέρουμε στη σύγχρονη εκδοχή τους».

Γευστική…

ισορροπία

Το κατάστημα «βαφτίστηκε» από την παλάντζα (επιτραπέζια ζυγαριά), αναπόσπαστο κομμάτι του μπακάλικου που διατηρούσε στον ίδιο χώρο για περίπου 60 χρόνια η οικογένεια του κ. Θεοχάρη.

«Η παλάντζα προέρχεται από το ιταλικό παλάντζο, που σημαίνει ισορροπία και εμείς προσπαθήσαμε να μπούμε σε αυτή τη λογική: Να φέρουμε τα πάντα σε μία ισορροπία». Έτσι, όταν αποφάσισε ο ίδιος να εισέλθει στο κομμάτι της εστίασης είχε κατά νου να κάνει κάτι καινοτόμο, αλλά με… ισορροπία. Ο στόχος ήταν εξαρχής να μπορεί ο πελάτης να δοκιμάσει γεύσεις γνώριμες, σε μία εναλ -

λακτική μορφή και αν κρίνουμε από την

απήχηση που έχει το κατάστημα, το εγχείρημα πέτυχε! «Λόγω της διαφορετικότητάς μας σε σχέση με τα υπόλοιπα μαγαζιά της Άρτας, αργήσαμε λίγο να

καθιερωθούμε στη συνείδηση των κατοίκων της πόλης. Τα τελευταία χρόνια, όμως ο κόσμος δείχνει μεγαλύτερη διάθεση να βγει από τη ζώνη ασφαλείας

κουζίνα, την οποία αποδίδουν με ιδιαίτερη

δημιουργικότητα και φαντασία.

1. To «Palantza Alternative» είναι το πιο... εναλλακτικό γαστρονομικό spot στην πόλη της Άρτας. 2. 5. Στη διακόσμηση του όμορφου γαστροκαφενείου τα χρώματα κυριαρχούν. 3. Ο ιδιοκτήτης και σεφ, κ. Βαγγέλης Θεοχάρης. 4. 6. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, τα οποία σερβίρονται στην πιο σύγχρονη

ναι και μία επιβράβευση για εμάς, μια επιβεβαίωση ότι άξιζε η ταλαιπωρία μας, η υπομονή και η επιμονή μας», σημειώνει ο κ. Θεοχάρης.

«Μεζές» σαν amuse bouche

Αλλά τι είναι αυτό που θα βρει ο πελάτης στο «Palantza Alternative» και πώς επιβεβαιώνει γαστρονομικά την επωνυμία του; Καταρχάς, ο ίδιος ο χώρος είναι ιδιαίτερος, καθώς συνδυάζει αισθητικά

την παράδοση (άνετες καρέκλες καφενείου, πέτρινες κολώνες και λεπτομέρειες στον τοίχο) με πιο fun ζωηρές επιφάνειες σε τυρκουάζ, κόκκινες και κίτρινες αποχρώσεις. Έπειτα, οι γευστικές προτάσεις που συνοδεύουν το ντόπιο κρασί, το τσίπουρο και το ούζο της περιοχής, σερβίρονται με τη μορφή amuse bouche. «Αφού οι πελάτες δοκιμάσουν, τότε μπορούν να επιλέξουν ό,τι τους αρέσει και να το παραγγείλουν σε πιάτα και σε μεγαλύτερες μερίδες» διευκρινίζει ο Βαγγέλης Θεοχάρης. Στον κατάλογο τα μανιτάρια έχουν την τιμητική τους, μιας και ο επισκέπτης τα συναντά σε όλες τις

εκδοχές τους, είτε στην κατσαρόλα, είτε στο τηγάνι, ενώ ξεχωρίζουν τα πορτομπέλο, που σερβίρονται με σάλτσα κονιάκ και δεντρολίβανο. Ένα από τα best sellers πιάτα του μαγαζιού είναι η πράσινη σαλάτα με ραντίτσιο βαλεριάνα, λόλα φιλέτο κοτόπουλο, crispy σαλάμι Λευκάδος, και καδοτύρι Μετσόβου, όπως και η εκδοχή χωρίς το καδοτύρι, με ένα ντρέσινγκ μελιού και καπνιστή πέστροφα από τις πηγές του Λούρου. Ιδιαίτερη

απήχηση έχει η ξυδάτη χοιρινή τηγανιά,

ενώ όσον αφορά στο κοτόπουλο το σερ -

βίρουν με μία σάλτσα verde, από άνηθο, μαϊντανό και θυμάρι, περασμένα από το

μπλέντερ. Ένα ακόμα από τα πιάτα που

ζητά ο κόσμος είναι το μπούτι χοιρινό, το

οποίο όπως υπογραμμίζει ο σεφ: «Βασί-

ζεται σε ένα φαγητό που στην περιο -

ΓΑΣΤΡΟΚΑΦΕΝΕΙΑ

χή το λέμε τσουμπλέκι. Συνήθως γίνεται

με μοσχαρίσιο κρέας, αλλά εμείς επιλέ-

γουμε χοιρινό, το οποίο το ψιλοκόβουμε

και του δίνουμε περίπου την μορφή του

κιμά, ενώ το σερβίρουμε με κρεμμύδια

καραμελωμένα, τα οποία αυγοκόβονται

με ξύδι αντί για λεμόνι».

Επίσης, ένα από τα πλέον αγαπημένα

πιάτα του κοινού είναι το ραβιόλι πα -

ντζαριού γεμιστό με καδοτύρι και κρέμα

μπαλσάμικου, αλλά και οι πατάτες baby, περασμένες από βούτυρο, δεντρολίβανο και σκόρδο.

Όπως σημειώνει ο κ. Θεοχάρης ο κόσμος έχει δείξει την προτίμησή του και στη signature παρασκευή του με κρεμοτύρι, ανθότυρο, το οποίο σερβίρεται

με sweet chili, φύτρες φασολιών, μπέ-

ικον και γλυκό του κουταλιού βύσσινο, ενώ εντύπωση προκαλεί και το «μιλγέιφ σπανακόπιτας».

Αξίζει να σημειωθεί ότι καθημερινά το μενού περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο πιάτα, εκτός προγραμματισμού. «Προσπαθούμε κάθε φορά να εκπλήξουμε τον πελάτη. Στόχος μας είναι να έρθει στο μα -

γαζί και να δοκιμάσει κάτι που δεν έχει ξαναφάει εδώ. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούμε αμείωτο το ενδιαφέρον του», λέει χαρακτηριστικά ο ιδιοκτήτης του γαστροκαφενείου.

Εποχικότητα

και εντοπιότητα

Στο εναλλακτικό αυτό μαγαζί της Άρτας βασικό ρόλο παίζει η εποχικότητα. «Πατάμε πάνω σε παραδοσιακά πιάτα και τα εξελίσσουμε, έχοντας όμως ως γνώμο -

να την εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα των υλικών», λέει ο ιδιοκτήτης. «Για εμάς είναι πολύ σημαντικό να χρησιμο -

ποιούμε φρέσκες πρώτες ύλες, καθώς έτσι αναδεικνύονται στο έπακρο όλες οι γεύσεις», υπογραμμίζει. Το καλοκαίρι για παράδειγμα θα βρει κανείς καρπούζι με σάλτσα ή αφρό φέτας. Ανάλογα με την εποχή χρησιμοποιούνται και τα εσπεριδοειδή, τα παντζάρια, ακόμα και οι λω -

τοί. Στο «Palantza Alternative» εξίσου καθοριστική είναι και η εντοπιότητα, με τον κ. Θεοχάρη να επιλέγει μικροπαραγωγούς της περιοχής για να προμηθευτεί τα απαραίτητα υλικά για τη διαμόρφωση του μενού. «Τα τυριά μας είναι εξ ολοκλήρου από την Άρτα, όπως και τα λαχανικά, αλλά και τα κρέατα. Επιδιώκουμε να χτίσουμε προσωπικές σχέσεις με τους προμηθευτές μας, καθώς έτσι δημιουργούμε ένα δίκτυο αλληλοϋποστήριξης. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με την ποιότητα των πρώτων υλών, που λαμβάνουμε και αυτό αποτυπώνεται στα πιάτα μας, ενώ το αντιλαμβάνονται και οι πελάτες», σημειώνει ο κ. Θεοχάρης. n Ο κ. Θεοχάρης θυμάται: «Έχω ένα παλιό τετράδιο γραμμένο στην καθαρεύουσα με συνταγές μιας άλλης εποχής, του ’40 και του ’50, από την γιαγιά μου, τη μητέρα μου και την αδερφή του πατέρα μου. Όταν είχαμε το μπακάλικο, όλη η γειτονιά ερχόταν να το δανειστεί και να πάρει τις συνταγές. Με τις γεύσεις αυτού του τετραδίου μεγάλωσα, αυτές μου είναι οικείες και τώρα προσπαθώ να ανασύρω αυτές τις θύμησες και να μετουσιώσω τις αναμνήσεις μου σε κάτι καινούριο στο "Palantza Alternative". Πατώντας στην ελληνική παράδοση, η οποία αναβλύζει από το τετράδιο, προσπαθούμε να δούμε το φαγητό από μία άλλη οπτική και να το εξελίξουμε. Γιατί καλώς ή κακώς κάθε πιάτο πρέπει πρώτα να σε κερδίσει με την όψη του, έπειτα με το άρωμα και στη συνέχεια με τη γεύση. Άλλωστε το φαγητό είναι έτσι κι αλλιώς εμπειρία».

Το παλιό τετράδιο

1. Tο «Palantza Alternative» άνοιξε τις πόρτες του το 2014. 2. Ο κ. Θεοχάρης εκτός από τη γεύση, δίνει έμφαση και στην αισθητική των πιάτων του.

Η εστίαση είναι εμπειρία και σε

κάποιες περιπτώσεις αξέχαστη. Είτε

διασχίζοντας την εξοχή στο βαγόνι

ενός τρένου, είτε σκαρφαλωμένοι

στο ψηλότερο γυάλινο μπαλκόνι

του κόσμου, οι πελάτες αυτών των

εστιατορίων σίγουρα απολαμβάνουν

μια ολιστική βιωματική εμπειρία και όχι απλώς ένα γεύμα.

ΕΠΙΜ Ε Λ ΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΑ

ΕΜΠΕΙΡ Ι ΕΣ

Το τρένο του

κρασιού στην Καλιφόρνια υπόσχεται

ένα μαγικό ταξίδι, που

θα περνά μέσα από την

ονειρική κοιλάδα της Napa Valley, συντροφιά

με τις γαστριμαργικές

δημιουργίες του executive chef Rodrigo Cuadra και

τις εξαιρετικές οινικές προτάσεις παραγωγών της περιοχής.

Δαιμόνιοι επιχειρηματίες της Εστίασης σε όλο τον κόσμο δημιουργούν αυθεντικές, πρωτότυπες εμπειρίες με το φαγητό πρωταγωνιστή, στα πιο απίθανα μέρη.

Συλλέξαμε μερικά από τα πιο καινοτόμα και φημισμένα περίεργα concepts που συναντήσαμε και σας τα παρουσιάζουμε.

Christchurch Tramway

Restaurant:

Φαγητό στο τραμ

Ναι, είναι τραμ και ναι, ξεναγεί τους επι-

βάτες του στο κέντρο του Christchurch, της μεγαλύτερης πόλης στο Νότιο Νησί

της Νέας Ζηλανδίας, συνοδεία λουκούλειου γεύματος, με αναφορές στη γαστρονομία της περιοχής. Πρόκειται για το ένα

και μοναδικό κινητό εστιατόριο στη χώρα, που διαθέτει μενού με premium τοπικές συνταγές φαγητών και ποτών, που

περιλαμβάνουν από “κατσικάκι με μυρωδάτες πατάτες και γιαούρτι μέντας μέχρι Ψάρι Φούρνου με ριζότο αρακά, σαλάτα αμυγδάλου και σος τζίντζερ”, όλα συνδυασμένα με τοπικές ετικέτες οίνου.

1. Στο Napa Valley Wine, ο επιβάτης απολαμβάνει το φαγητό του μέσα στο τρένο ενώ ξεναγείται στην περιοχή. 2. Το Sonara, κρυμμένο σε μια έρημο στο Ντουμπάι. 3. Στη Villa Escudero, οι πελάτες απολαμβάνουν το γεύμα τους στην απόληξη ενός καταρράκτη . 4. Στο Good Bank, στο Βερολίνο, τα λαχανικά του μενού μεγαλώνουν σε ειδικές βιτρίνες- θερμοκήπια εντός της σάλας 5. Το "farm to table" εστιατόριο De Kas στο Άμστερνταμ.

Σ’ όλη τη διάρκεια της διαδρομής που διαρκεί 2,5 ώρες, ο πελάτης απολαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο, κρασί, αλλά και τσάι ή καφέ, αν το επιθυμεί.

Good Bank: Από τη... σάλα στο πιάτο!

Το Good Bank, στο Βερολίνο, είναι το πρώτο καθετοποιημένο farm to table εστιατόριο στον κόσμο. Αυτό σημαίνει πως οι σαλάτες και τα λαχανικά που σερβίρει, αναπτύσσονται και συλλέγονται εντός του εστιατορίου, μόλις λίγα μέτρα πιο πέρα από τα τραπέζια του. Τo πόσο βιώσιμη είναι όλη αυτή η φιλοσοφία είναι μάλλον αυτονόητο. Το concept αποφεύγει τις αλυσίδες ψύξης, τη μεταφορά προϊόντων, τα απορρίμματα από τη συσκευασία, ενώ συγχρόνως διασφαλίζει τη φρεσκάδα της παραγωγής και την κυριολεκτική σημασία της έννοιας “από τη φάρμα στο πιάτο”. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, βέβαια, η φάρμα βρίσκεται εντός της σάλας, δυο βήματα από το τραπέζι του επισκέπτη.

Νapavalley wine train:

Το τρένο του κρασιού

Το τρένο του κρασιού στην Καλιφόρ -

νια υπόσχεται ένα μαγικό ταξίδι, που θα

περνά μέσα από την ονειρική κοιλάδα

της Napa Valley, συντροφιά με τις γαστριμαργικές δημιουργίες του executive

chef Rodrigo Cuadra και τις εξαιρετικές

οινικές προτάσεις παραγωγών της πε-

ριοχής. Το ταξίδι διαρκεί 3 ώρες στη διάρκεια του οποίου οι ταξιδιώτες ενώ απολαμβάνουν ασύγκριτο service, φαγητο και ποτό, μαθαίνουν από τους ξεναγούς πληροφορίες για κάθε οινική περιοχή που συναντούν στη διαδρομή, ενώ συγχρόνως δοκιμάζουν και ετικέτες από τους συγκεκριμένους αμπελώνες.

Restaurant De Kas: Vegan παράδεισος

Κρυμμένο ανάμεσα σε θερμοκήπια και λαχανόκηπους, το De Kas, στο Άμστερνταμ, είναι όλα όσα ονειρεύεται κάθε vegan και ακόμη περισσότερα. Εδώ όλα περιστρέφονται γύρω από τα αγνά υλικά, κυρίως από τη γη του εστιατορίου. Σε ένα πανέμορφο πανήψυλο χώρο (8 μέτρων) κατασκευασμένο κυρίως από γυαλί (πρώην θερμοκήπιο), μπορεί κανείς να απολαύσει φρεσκότατες Α΄ ύλες που ετοιμάστηκαν χωρίς μεγάλη επεξεργασία, προκειμένου να μπορεί ο επισκέπτης να

1. Δείπνο μέσα στη γυάλινη κάψουλα της γιγάντιας ρόδας, Singapore Flyer, στη Σιγκαπούρη. 2. Στους κήπους του Vespertine, μετά το τέλος του μυσταγωγικού δείπνου που επανασυστήνει στους επισκέπτες την έννοια του "dining". 3. Το εστιατόριο Sonara Camp, στην έρημο του Ντουμπάι.

γευτεί έτσι τις αυθεντικές γεύσεις. Στους κήπους του De Kas καλλιεργούνται σχεδόν 300 είδη λαχανικών, βοτάνων και φρούτων, που συλλέγονται την τελευταία στιγμή και φτάνουν στο τραπέζι λίγα μόλις λεπτά από τη στιγμή της συγκομιδής.

Singapore Flyer:

Μια διαφορετική ρόδα

Μία γιγάντια ρόδα του λούνα παρκ στέκει ανάμεσα στους ουρανοξύστες της Σιγκαπούρης, προσκαλώντας τους επισκέπτες να θαυμάσουν την πιο συγκλονιστι-

κή θέα της πόλης. Τι την κάνει μοναδική, πέρα από το μέγεθός της; Μα το ότι στη θέση του κλασικού καλαθιού που θυμόμαστε όλοι στην απόληξη κάθε ακτίνας

της ρόδας, εδώ υπάρχει μία γυάλινη κά -

ψουλα, στο μέγεθος ενός μικρού δωματίου που μπορεί να φιλοξενήσει έως και 10 συνδαιτημόνες. Συνολικά 28 τέτοιες

κάψουλες “ανεβάζουν” τους επισκέπτες 165 μέτρα πάνω από το έδαφος και σε όσους το επιθυμούν σερβίρουν ένα γεύμα τεσάρων πιάτων, cocktail και σαμπάνια.

Το εστιατόριο- ρόδα αποτελεί ένα από τα

πιο δημοφιλή αξιοθέτα της πόλης και ε-

πιλέγεται συχνά για να φιλοξενήσει κάθε είδους μικρή και μεγάλη εκδήλωση.

Sonara Camp:

Γεύμα στην έρημο

Το εστιατόριο Sonara, στο Ντουμπάι, είναι ένα προσωπικό camp κρυμμένο στην

καρδιά της ερήμου, όπου μπορεί κανείς

να ζήσει μία μαγευτική γαστρονομική και βιωματική εμπειρία, που τη σηματοδοτεί

ένα ρομαντικό απεριτίφ το σούρουπο και

ένα gourmet δείπνο αμέσως μετά. Στη διάρκεια της εμπειρίας, ένα σύνολο διαφορετικών δράσεων προσφέρονται για οικογένειες, ζευγάρια και φίλους. Η δε

εμπειρία φαγητού περιλαμβάνει finger

food, ποτά και ένα γεύμα τριών πιάτων, όλα με τη συνοδεία μοναδικών ψυχαγω -

γικών events με αποκορύφωμα το "σό -

ου της φωτιάς" στο τέλος κάθε δείπνου.

Vespertine: Εξερευνώντας

την εμπειρία του dining

Το vespertine, στο Los Angeles, είναι το

όραμα του σεφ Jordan Kahn που υλοποι-

ήθηκε σε συνεργασία με τον αρχιτέκτονα

Eric Owen Moss και μία ομάδα φημισμέ-

νων καλλιτεχνών με στόχο να φαντα -

στούν απ' την αρχή και να εξερευνήσουν

την εμπειρία του dining. To κτίριο στο ο -

ποίο στεγάζεται (The Waffle Building)

στο Culver City, είναι επίσης μοναδικό

και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας. Eδώ το σερβίρισμα του φαγη -

τού γίνεται με σχεδόν χορευτικές κινή -

σεις, ενώ ο πελάτης αλλάζει δωμάτια,

(17 τουλάχιστον) πιάτα και μουσικά ερεθίσματα, με την καθοδήγηση του προσωπικού που παραμένει τόσο αθόρυβο και διακριτικό που μοιάζει σχεδόν απόκοσμο.

Labasin Waterfalls

Restaurant:

Δείπνο στους

Την κατάληξη ενός καταρράκτη επέλεξε η Villa Escudero στο Quezon, στις Φιλιππίνες, για να τοποθετήσει εκεί το εστιατόριό της “Labasin Waterfalls

Restaurant". Εδώ οι πελάτες μπορούν

να απολαμβάνουν το νερό στα πόδια τους

και συγχρόνως αυθεντικές φιλιππινέζι-

κες γεύσεις, με τον παραδοσιακό τρόπο (kamayan style), δηλαδή με τα χέρια. Όσο για τα πιάτα; Μπορεί κανείς να δοκιμάσει τα πιο εμβληματικά πιάτα των Φιλιππίνων, με την πιο απίστευτη θέα, κυριολεκτικά δίπλα σε έναν καταρράκτη. n

1. Το Christchurch Tramway ειναι ένα εστιατόριο- τραμ με τοπική κουζίνα στο Νότιο Νησί της Νέας Ζηλανδίας. 2. Η τεράστια ρόδα στη Σιγκαπούρη που προσφέρει μια μοναδική

Δαιμόνιοι

επιχειρηματίες της

Εστίασης σε όλο τον κόσμο δημιουργούν

αυθεντικές, πρωτότυπες

εμπειρίες με το φαγητό

πρωταγωνιστή.

Από την έρημο του

Ντουμπάι, τη Σιγκαπούρη

και τις Φιλιππίνες, μέχρι το Λος Άντζελες, το Βερολίνο και

την Νέα Ζηλανδία, η ευρηματικότητα πρωταγωνιστεί.

εμπειρία εστίασης με φόντο την καλύτερη

στην πόλη, 165 μέτρα πάνω από το έδαφος 3. Μπουφές με τοπικές γεύσεις στο

ACF 2023

Έρχεται με coffee trends και party διάθεση!

Το φεστιβάλ που αναδεικνύει τις τάσεις στον καφέ από το 2016, έρχεται από τις 23 έως τις 25 Σεπτεμβρίου με κορυφαία coffee brands, συναρπαστικά πρωταθλήματα καφέ, σεμινάρια από top coffee experts, άφθονη μουσική, και φυσικά πολλές coffee… εκπλήξεις!

πό τις 23 έως τις 25 Σεπτεµβρί-

ου, η πόλη θα κινείται στο ρυθµό

του µεγαλύτερου Φεστιβάλ για

τον Καφέ στην Ελλάδα! Χιλιά-

δες στελέχη του coffee industry και home baristas θα βρεθούν στην Τεχνόπολη ∆ήµου

Αθηναίων, για να γνωρίσουν από κοντά τα µε-

γαλύτερα και πιο εµβληµατικά coffee brands

της ελληνικής και παγκόσµιας σκηνής. Οι ε-

ταιρείες -leaders της αγοράς-, που διαµορ-

φώνουν τις εξελίξεις στον κλάδο του καφέ

θα παρουσιάσουν: espresso blends, µονοποικιλιακούς καφέδες, καφέδες σε κάψου-

λες ή pods, ελληνικούς καφέδες, ποικιλίες πράσινου καφέ, αλλά και µηχανές espresso, µύλους άλεσης, µπλέντερ, µίξερ, brew bars & συστήµατα εκχύλισης, αξεσουάρ σερβιρίσµατος και αναλώσιµα, ποικιλία από φυσικά αναψυκτικά, τσάι, χυµούς, σοκολάτα.

Συναρπαστικά coffee events

Από Coffee Masterclasses από Έλληνες και ξένους coffee experts µέχρι live coffee αναµετρήσεις, το ACF τα έχει όλα! Για άλλη µία χρονιά κορυφαίοι baristas θα µοιραστούν την τεχνογνωσία τους µέσα από οµιλίες, παρουσιάσεις και πάνελ για τις εξελίξεις στο processing, τη σηµασία του sample roasting, τις καινοτοµίες στις µηχανές και τον εξοπλισµό του καφέ, την τάση των microroasteries και πολλά άλλα! Παράλληλα, tοp baristas, brewers και roasters θα συµµετάσχουν στα Πανελλήνια Πρωταθλήµατα Coffee in Good Spirits, Roasting, Ibrik, Latte Art, που διοργανώνονται από τον SCA Greece. Κατά τη δι

άρκεια της τριήµερης γιορτής του καφέ, στο main stage το πάρτι θα είναι non stop, µε φουλ µουσική, συναυλίες και πολλούς διαγωνισ µούς µε πλούσια δώρα.

ΧΡΉΣΤΟΣ ΚΟΥΔΟΥΝΉΣ, εκπρόσωπος

Πρωτοβουλίας Εστίασης Θεσσαλονίκης

εστίαση

Ο Χρήστος Κουδούνης, εκπρόσωπος της

Πρωτοβουλίας Εστίασης Θεσσαλονίκης, μιλά

για τα προβλήματα που ταλανίζουν σήμερα

τον κλάδο και τις μεγάλες προκλήσεις που

καλείται να αντιμετωπίσει στο μέλλον.

Στον απόηχο του "3ου Πανελλήνιου Συνέδριου Εστίασης" που διοργανώθηκε από την Πρωτοβουλία Εστίασης Θεσσαλονίκης σε συνεργασία με την Estiasi Greece, συνομιλήσαμε

με τον κ. Χρήστο Κουδούνη, εκπρόσωπο της Πρωτοβουλίας Εστίασης και αεικίνητο επιχειρηματία, για τα ενδιαφέροντα συμπεράσματα που προέκυψαν.…

Το συνέδριο ανέδειξε πολλά

και σημαντικά ζητήματα του κλάδου, αλλά και τον κομβικό ρόλο της Μαζικής Εστίασης στην ανάπτυξη και ανάδειξη του εγχώριου τουριστικού προϊόντος. Ποιο θα λέγατε πως είναι το σημαντικότερο μήνυμα που προέκυψε; Ότι χρειάζεται ο κλάδος μας να εκμοντερνιστεί και να προχωρήσει στην επόμενη μέρα. Και αυτή

είναι και η δική μας προσδοκία

και επιδίωξη στην "Πρωτοβουλία

Eστίασης Θεσσαλονίκης" και το Estiasi Greece. Η εστίαση σήμερα είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος

εργοδότης μετά το δημόσιο στη

χώρα και συμμετέχει στον κορβανά του Τουρισμού με 500 εκ.

ευρώ λιγότερα από τους ξενοδόχους. Τουρισμός χωρίς Εστί-

αση δεν υπάρχει, ούτε Εστίαση χωρίς Τουρισμό.

Ποια είναι η δική σας αίσθηση σε ό,τι αφορά την επόμενη

μέρα; Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που καλείται να αντιμετωπίσει ο επιχειρηματίας της Εστίασης;

Δυστυχώς, το επόμενο διάστημα ένα μεγάλο μέρος της εστίασης θα κλείσει γιατί είναι παραβατικό. Μη μπορώντας να α-

ντέξει τα υπέρογκα λειτουργικά

κόστη ή υποκρύπτει τζίρο ή υ-

ποδηλώνει εργασία. Το κράτος, με τη σειρά του, αντί να ψάξει

το

αίτιο ασχολείται με το αποτέλεσμα. Οργανώνεται πάρα πολύ

για να αντιμετωπίσει την παραβατικότητα, αλλά δεν κάνει μεταρρυθμίσεις για να μπορέσει να λύσει το πρόβλημα.

Πώς προβλέπετε να εξελιχθεί ο κλάδος στο μέλλον;

Η εστίαση σήμερα είναι σε ένα μεταίχμιο επιβίωσης. Τα εστιατόρια θα τα δούμε όπως στο εξωτερικό με 2 μέρες ρεπό, για να βγαίνει το πενθήμερο των εργαζομένων και

θα ακολουθηθεί και η λογική του

ενός σέρβις, για να μην έχουμε διπλές βάρδιες και αυτό θα είναι μια λύση για να μπορέσουν να αντεπεξέρθουν οι εστιάτορες. Τα street food σημεία θα ακολουθήσουν άλλες τακτικές, αλλά τα εστιατόρια θα πληγούν περισσότερο από όλα. Εδώ πρέπει να σας πω ότι υπάρχει ακόμη ένα παράδοξο, ένας ολόκληρος κλάδος δεν έχει κατηγοριοποιηθεί από το κράτος, όπως θα έπρεπε. Μπορεί για παράδειγμα ένας ιδιοκτήτης μίνι μάρκετ να διατηρεί στον ίδιο χώρο και cafe. Στο εξωτερικό υπάρχουν πολύ σαφείς διαχωρισμοί για κάθε είδος επιχείρησης, εδώ όχι. Αν λάβουμε υπόψη μας ότι είμαστε μια χώρα που βασίζεται στον τουρισμό καταλαβαίνετε ότι έχουμε παγκόσμιους προορισμούς, όπου ο τουρίστας αγοράζει και διασκέδαση. Γι' αυτό το λόγο θα πρέπει το κράτος να οχυρώσει την Εστίαση και να μην την πυροβολεί. Αυτό όμως χρειάζεται εθνικό σχεδιασμό και μεταρρυθμίσεις, εφόσον και το

κράτος αντιληφθεί τη σημασία που

έχει το εθνικό προϊόν που λέγεται

Τουρισμός αλλά και Εστίαση μαζί.

Η

σήμερα βρίσκεται σε ένα

μεταίχμιο επιβίωσης

FOODTECH

Supported by

· ΥΠΑΑΤ (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος)

· ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΤ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών)

· ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων)

· ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · ΕΒΨ Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους & Logistics

· INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσµος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-∆ιακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυµών)

METROPOLITAN

ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

BEACH HOUSE ΕRGON

H ERGON Foods, η εταιρεία που

πρωτοπορεί εδώ και χρόνια στον τομέα των τροφίμων, της εστίασης

και της φιλοξενίας τόσο στην

Ελλάδα όσο και το εξωτερικό, επιστρέφει φέτος για 2η χρονιά με

ένα παραθαλάσσιο all-day concept

σε ένα απόλυτα εναρμονισμένο

με τη φύση περιβάλλον.

To ERGON Beach House βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τη Θεσσαλονίκη, στη μαγευτική παραλία της Νικήτης στη Σιθωνία Χαλκιδικής. «Μετά το ERGON House ήταν προφανής η εξέλιξη ενός project φιλοξενίας γύρω από το φαγητό, ενταγμένο όμως σε ένα τουριστικό θέρετρο. Άλλωστε, το συγκεκριμένο έργο σχεδιαζόταν εδώ και πολλά χρόνια και ευελπιστούμε ότι

είναι το πρώτο από μια σειρά αντίστοιχων δραστηριοτήτων γύρω από τον τουρισμό», μας εξηγούν οι αδερφοί Δούζη. Όπως λένε

οι εμπνευστές του εντυπωσιακού πολυχώρου η επιλογή της συγκεκριμένης τοποθε-

σίας έγινε γιατί πιστεύουν πολύ στην τουριστική ανάπτυξη της Χαλκιδικής και εδικά της Σιθωνίας».

All-day υπηρεσίες

Το project αυτό αποτελεί ουσιαστικά ένα υβριδικό concept, που συνδυάζει all-day υπηρεσίες, καθώς πρόκειται για «έναν χώρο όπου μπορεί κάποιος να απολαύσει από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ το φαγητό, το μπάνιο ή το ποτό του», τονίζουν οι δύο επιχειρηματίες. Πιο συγκεκριμένα το ERGON Beach House διαθέτει ένα ενημερωμένο deli με επιλεγμένα ERGON τρόφιμα, κρασιά, αλλά και αξεσουάρ για την πα-

1. Το "Ergon Beach House" αποτελεί ένα καλοκαιρινό all-day στέκι, συνδυάζοντας καφέ, φαγητό, μπάνιο στη θάλασσα, αλλά και σινεμά. 2. Το εστιατόριο εκτείνεται κάτω από τον ίσκιο της πέργκολας. 3. To μενού επιμελούνται οι chefs Παναγιώτης Ξάνθης και Λευτέρης Αθανασόπουλος. 4. Ο πολυχώρος διαθέτει ένα ενημερωμένο deli. 5. Το κριθαρότο θαλασσινών έχει κερδίσει τις εντυπώσεις. 6. Ο Γιώργος και ο Θωμάς Δούζης.

ραλία, ένα μεγάλο εστιατόριο που σερβί-

ρει ένα μενού με τη σφραγίδα του brand,

αλλά και ένα υπαίθριο σινεμά, χωρητικό-

τητας 30 ατόμων. Ο χώρος που εκτείνεται

προς την παραλία περιλαμβάνει beach bar

με άνετες ξαπλώστρες, όπου οι επισκέπτες

μπορούν να απολαύσουν specialty καφέ,

αλλά και δροσερά cocktails από την ομάδα

του Vogatsikou 3 bar, ενώ δεν λείπει και το

φαγητό στο χέρι για όποιον το προτιμά, από

το έτερο project της ERGON, Balboa food canteen. Όσον αφορά στο μενού του εστιατορίου, αυτό το επιμελούνται οι executive chefs Παναγιώτης Ξάνθης και Λευτέρης Αθανασόπουλος, πολύπειροι στον τομέα της εστίασης και δίπλα στην ομάδα του ERGON

από τα πρώτα της βήματα. Όπως μας λένε ο

Γιώργος και ο Θωμάς Δούζης: «Στην κουζίνα η έμφαση δίνεται στις φρέσκες πρώτες ύλες, στο ψάρι και τα θαλασσινά. Φυσικά

δεν λείπουν οι signature επιλογές σε πιάτα κρεατικών και πρωινού. Πιστεύουμε ότι η γαριδομακαρονάδα με φρέσκα ζυμαρικά, το κριθαρότο θαλασσινών και το ψάρι ημέρας είναι πιάτα που έχουν αγαπηθεί πολύ!».

What's next

Κλείνοντας, ρωτάμε τα αδέρφια Δούζη για

το μέλλον, αλλά και τι είναι αυτό που κάνει το ERGON να ξεχωρίζει: «Στα σχέδιά μας υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα projects στην

Ελλάδα και στο εξωτερικό. Η μαγεία του

ERGON είναι ότι διατηρώντας κάποια συγκεκριμένα brand values κάνουμε διαφορετικά πράγματα, όλα γύρω από έναν κοινό

παρονομαστή που είναι η ελληνική διατροφή. Μας αρέσει το brand elasticity που έχει κερδίσει επάξια το όνομα, δημιουργώντας τα τελευταία χρόνια ένα deli και ένα καφέ

στη Ντόχα, το Ergon House στην Αθήνα και το Ergon Agora East στη Θεσσαλονίκη». n

ΕRGON Beach House Σιθωνία Χαλκιδικής Τηλέφωνο: 2375022300

NEW PRODUCTS

Ψωμάκι hamburger

Ανταποκρινόμενη στις ανάγκες της εστίασης, για υψηλή ποιότητα και άριστη γεύση, η εταιρεία «Αλιμπινίσης»

παρουσιάζει τα δημοφιλή ψωμάκια Burger με επικάλυψη σουσάμι. Αφράτα, μαλακά και αρωματικά για νόστι μες και απολαυστικές δημιουργίες. Επι

λέγοντας ένα ψωμάκι εξαιρετικής

ποιότητας, μετατρέπετε ένα κλα-

σικό burger, σε εξαιρετικό γεύμα!

Τα ψωμάκια Αλιμπινίσης είναι η

ιδανική επιλογή, που αναδεικνύ-

ει τις γεύσεις των συστατικών του

μπιφτεκιού, συγκρατώντας παράλληλα τις επικαλύψεις

από τα υπόλοιπα υλικά. Διατίθεται σε 120γρ. & 90γρ.

ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΒΕΕ, Τηλ: 22210 90046, www.alibinisis.gr

Saucάκια

Η εταιρεία «3P Salads» κατάφερε να χωρέσει στις θαυματουργές μερίδες της όλες τις γεύσεις και τις υφές, που θα δώσουν νέα διάσταση στην εμπειρία των πελατών σας: την κρεμώδη υφή της μαγιονέζας, τις ισορροπημένες γεύσεις της barbeque sauce και του French dressing, τη δροσερή πινελιά της σως γιαουρτιού, καθώς και τις κλασικές γεύσεις της κέτσαπ και της μουστάρδας. Φτιαγμένες αποκλειστικά από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας, οι ατομικές μερίδες της 3Π είναι ιδανικές για εστιατόρια και ξενοδοχεία, καθώς έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν πρακτικότητα, ευκολία και, φυσικά, απόλαυση στο έπακρο.

3P SALADS., Τηλ: 24410 62255, 210 2449700, www.3psalads.gr

Λάδι Τηγανίσματος

Η εταιρεία «Fytel», η οποία διαθέτει μεγάλη γκάμα προϊόντων που εξασφαλίζουν ποιοτικό αποτέλεσμα

σε κάθε επαγγελματία, προτείνει το ισχυρό και οικο -

νομικό λάδι τηγανίσματος «FYTEL PLUS». Πρό -

κειται για άριστης ποιότητας ηλιέλαιο, ιταλικής

και ελληνικής προέλευσης, που διαθέτει μεγά-

λη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες, καθώς

και εξαιρετική απόδοση τιμής - ποιότητας, ενώ

είναι ιδανικό για όλες τις χρήσεις. Συγχρόνως

είναι άοσμο, ελαφρύ και προσδίδει γευστικό α-

ποτέλεσμα, παρέχοντας βελτιωμένη σύνθεση

για αντοχή και στο βαθύ τηγάνισμα.

ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Λαδερά πιάτα

Φασολάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κο-

λοκυθάκια και ντομάτες: οι πρωτα -

γωνιστές του καλοκαιριού και η βάση

για τα θερινά λαδερά της «Ελληνικής

Κουζίνας». Για τους επαγγελματίες που

θέλουν να σερβίρουν ελληνικές συ-

νταγές, με ελάχιστο κόπο και μεγάλη

οικονομία, είναι η ιδανική λύση, μιας

και όλα έρχονται έτοιμα κατεψυγμέ-

να. Επίσης, προτάσεις φυτικών plant-based συνταγών σε Μπιφτέκι, Κεφτεδάκια και Λουκάνικο. Τα πιάτα διατίθενται και για λιανική πώληση σε ατομικές συσκευασίες. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΕΕΤ, Τηλ: 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr

Ανοξείδωτος λιποσυλλέκτης

Απλός ανοξείδωτος λιποσυλλέκτης «Grease Guardian»

από τον οίκο «FM Environmental». Κατασκευασμένος

με παροχή 0,75 και 1,25 lt/sec για τοποθέτηση κάτω από το νεροχύτη, αλλά και με παροχή 2,00, 2,75 και 3,50

lt/sec για κεντρική εγκατάσταση. Διαθέτει αφαιρούμενο

καλάθι συγκράτησης και συλλογής στερεών αποβλήτων, στεγανό καπάκι που ασφαλίζει με

κλιπ και βάνα αδειάσματος. Εύκολη

εγκατάσταση και συντήρηση. Η

αφαίρεση του λίπους από το λιποσυλλέκτη γίνεται χειροκίνητα.

CARAMONDANI HELLAS, Τηλ: 210 8034036, www.caramondani.gr

Κέτσαπ

Η εταιρεία «Piccanta Dressings & Sauces», συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975, παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers, αλλά και ψητοπωλεία. Εν όψει της θερινής περιόδου, η εται-

ρεία προτείνει τη συσκευασία των κέτσαπ sticks 15gr Piccanta! Πρόκειται για ένα σπιτικό Κέτσαπ με υψηλό ποσοστό ντομάτας και έντονα μπαχαρικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο κ.ά. Συνδυάζεται εξαιρετικά με χοιρινό, ψάρι, κοτόπουλο, πατάτες, sandwiches, burgers, λαχανικά κ.ά. Tα sticks 15gr είναι διαθέσιμα σε display box των 180 τεμαχίων. Επιπλέον, στη συσκευασία των 15g διατίθενται και οι εξής γεύσεις: Μουστάρδα, Μαγιονέζα και Barbecue.

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Φρέσκια πίτα

Η νέα πίτα της «Select» είναι φρέσκια, αφράτη, ενώ διαθέτει και καψαλίσματα, τα οποία δίνουν την αίσθηση ότι μόλις βγήκε από το φούρνο! Πρόκειται για ένα προϊόν που ήρθε για να αναβαθμίσει γευστικά κάθε κλασική πρόταση ψητοπωλείου. Όπως κάθε προϊόν που φέρει την υπογραφή «Select», η «Πίτ’ Απ’ Όλα» παραμένει αφράτη και μαλακή μετά το ψήσιμο, ενώ συνδυάζεται μοναδικά με κάθε είδος κρέατος, αλλά και λαχανικών. Διατίθεται σε 2 μεγέθη των 15cm & 17cm, καλύπτοντας κάθε ανάγκη.

SELECT BAKERY SA, Τηλ: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Burger

Η εταιρεία «ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ» με 45 χρόνια παράδοσης στο καλό κρέας, παρουσιάζει ένα μοσχαρίσιο burger από

εκλεκτή πρώτη ύλη βοοειδών, εμπλουτισμένο

με καραμελωμένα κρεμμύδια και sauce barbecue. Πρόκειται για ένα προϊόν που ξεχωρίζει στον κατάλογο, ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και οδηγεί σε μία νέα, σύγχρονη και μο-

ναδική γευστική εμπειρία. Το BBQ burger είναι απαλό στην υφή, ενώ παράλληλα, δημιουργείται με σεβασμό στην πρώτη ύλη και είναι ικανό να πείσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

I. ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr

Η «Alfa Quality Foods» που εισάγει και εμπορεύεται στην Ελλάδα τα επαγγελματικής χρήσης έλαια Bunge, παρουσιάζει το Testo 270 – ένα επαναστατικό όργανο

μέτρησης της ποιότητας των ελαίων τηγανίσματος. Πι-

στοποιημένο κατά HACCP,

μπορεί μέσα σε μόλις 10

δευτερόλεπτα να δείξει με

αξιοπιστία και ακρίβεια το

TPM (Total Polar Materials),

έναν από τους σημαντικό-

τερους παράγοντες για την

ποιότητα του μαγειρικού ε-

λαίου. Το Testo 270 ξεχω -

ρίζει για τον εργονομικό σχεδιασμό και την ανθεκτι-

κή κατασκευή του. Εύκολο και ασφαλές στη χρήση.

ΑΛΦΑ QUALITY FOODS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΜΟΝ AE, Τηλ: 22210 41648, www.alfaemporiki.com

Σύστημα διαχείρισης λυμάτων

Οι χώροι μαζικής εστίασης με λιποσυλλέκτη ή φρεάτια, μπορεί να αντιμετωπίσουν εκτεταμένα προβλήματα. Χρησιμοποιώντας το σύστημα βιολογικής διαχείρισης λυμάτων «Survivors»

της εταιρείας «CPT», διοχετεύονται στο δίκτυο επιλεγμένοι μικροοργανισμοί, που τρέφονται με τα λύματα, διατηρώντας με φυσικό και περιβαλλοντικά βιώσιμο τρόπο, καθαρό το αποχετευτικό δίκτυο. Η ανθεκτικότητα

του «Survivors» σε υψηλό pH, απολυμαντικά

και υψηλή θερμοκρασία, το κάνουν αποτελε-

σματικό στις δύσκολες συνθήκες μιας επαγγελματικής κουζίνας.

CPT, Τηλ: 210 6746311, www.cpt.gr

Όργανο μέτρησης ποιότητας ελαίων

3 ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΕΝΑ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΑΥΡΙΟ

αρχική λαμπρή ιδέα και το πρωτοποριακό concept μιας

επιχείρησης εστίασης μπορεί

να είναι μια καλή εκκίνηση σε αυτόν τον

στίβο, αλλά η συνέχεια απαιτεί δυνάμεις

και αντοχή μαραθωνοδρόμου για να εξακολουθήσει κανείς να διακρίνεται...

Πρόσφατη έρευνα που πραγματοποιήθηκε

στην Αμερική για τον κλάδο των εστιατορίων σε 500 επιχειρήσεις εστίασης, αλλά

και 2,000 καταναλωτές από την εταιρεία

Wakefield Research εξέτασε όχι μόνο την

τρέχουσα κατάσταση, αλλά κυρίως το

μέλλον της εστίασης. Τα αποτελέσματα

είναι αποκαλυπτικά για τις τάσεις που

έρχονται. Ας δούμε τα τρία χαρακτηρι-

στικότερα ευρήματα:

1. Ετοιμάστε προϊόντα

λιανικής με τη σφραγίδα σας

Τα εστιατόρια αρχίζουν να αναπτύσσονται

και σε άλλους κλάδους πέρα από την κύρια

δράση τους. Έτσι βλέπουμε πολύ μεγάλο

λιανική! Σάλτσες, σε πολύ όμορφες και προσεγμένες συσκευασίες με το λογότυπό τους, 1-2 μπουκάλια κρασί, dressings για σαλάτες, αλλά και συσκευασμένα ready to eat πιάτα από το μενού μπορούν πολύ όμορφα να πλαισιώσουν το site σας και

να αποφέρουν ένα άμεσο έσοδο χωρίς

αύξηση των λειτουργικών εξόδων σας.

Για πολλά εστιατόρια στο εξωτερικό η μετάβαση προς το λιανικό εμπόριο δεν

είναι απλά μια τακτική επιβίωσης σε

μια αβέβαιη οικονομία - είναι ένα μέσο

διαφοροποίησης και εμβάθυνσης των

σχέσεων με τους πελάτες τους. Τα καλά

νέα εδώ είναι ότι οι καταναλωτές στην

Αμερική αγκάλιασαν με θέρμη αυτού του

είδους τα νέα προϊόντα από τα αγαπημένα

τους εστιατόρια και ένα εντυπωσιακό 55%

όσων συμμετείχαν στην έρευνα δήλωσαν

πως καταναλώνουν αντίστοιχα προϊόντα!

2. Οι πελάτες σας θέλουν να συνδεθούν

πελατεία σας είναι πιο σημαντικό από ποτέ, και το ακόμη σημαντικότερο είναι ότι και οι πελάτες θέλουν να συνδεθούν μαζί σας. Το ογδόντα έξι τοις εκατό (86%!) των πελατών της έρευνας δήλωσαν ότι επιθυμούν να επικοινωνούν με τις επιχειρήσεις εστίασης που συχνάζουν. Επειδή όμως υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι αλληλεπίδρασης με τους πελάτες, είναι σημαντικό να τους προσεγγίσετε ακριβώς εκεί που θέλουν να προσεγγιστούν.

Το email είναι ο πιο προτιμώμενος τρόπος, με το 60% των καταναλωτών να το δηλώνουν ως προτιμώμενη μέθοδο επικοινωνίας. Για εστιατόρια που θέλουν να επεκτείνουν το κοινό τους προς την Generation Z, μπορεί να απαιτείται διαφορετική προσέγγιση όπως ας πούμε το tik tok που κερδίζει ραγδαία μεγάλα ποσοστά των νεαρών καταναλωτών.

3.

Οι

ηλεκτρονικές

παραγγελίες ξαναγυρίζουν στο κατάστημα

αριθμό εστιατορίων να συμπεριλαμβάνουν

προσφορές προϊόντων στην

Ολοένα και περισσότεροι εστιάτορες (σε ποσοστό 61%) δηλώνουν την επιθυμία τους να αναλάβουν οι ίδιοι και πάλι τις ηλεκτρονικές παραγγελίες και την παράδοσή τους ώστε να μειώσουν την εξάρτησή τους από τρίτους διανομείς. Κάτι τέτοιο θα τους επιτρέψει στο μέλλον να μειώσουν ελαφρώς και τις τιμές τους, αφού το κόστος διανομής μέσω των διαφόρων πλατφορμών είναι ιδιαίτερα ακριβό. Αυτό βέβαια προϋποθέτει ένα πολύ καλά οργανωμένο site με δυνατότητα παραγγελιοληψίας, αλλά και αντίστοιχα καλά οργανωμένο τμήμα delivery. Με αυτό τον τρόπο οι επιχειρήσεις θα έχουν πρόσβαση στα δεδομένα των πελατών τους ώστε να τους προσφέρουν ειδικές εκπτώσεις (π.χ. μπόνους αφοσίωσης) και πιο στοχευμένες ενέργειες μάρκετινγκ. n

Makes Life Tastier!

Η Megas Yeeros αλλάζει τα δεδομένα στην εστίαση προσφέροντας, όχι μόνο την καινοτομία

και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, αλλά και ολοκληρωμένη υποστήριξη στους επαγγελματίες του χώρου.

Το εξειδικευμένο προσωπικό μας με βαθιά τεχνογνωσία δημιουργεί

σχέσεις εμπιστοσύνης, υποστηρίζοντας

με κάθε τρόπο την ανάπτυξη της επιχείρησής σας.

ΓΥΡΟΙ

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ

ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ (ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ, ΚΕΜΠΑΠ κ.α.) ΠΡΟΨΗΜΕΝΑ