PSITO #62 by FORUM SA

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND A01

ς υ ο λ Επιτέ ...NOSTIMOST ΚΑΤΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ

Μεγάλη ποικιλία κατεψυγμένων προψημένων προϊόντων έτοιμων σε λίγα λεπτά χωρίς εξοπλισμό μαγειρέματος Πλήρης σειρά κατεψυγμένων προϊόντων με ή χωρίς κρέας κατάλληλων για κυρίως πιάτα και ορεκτικά

ΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΣΑ ΜΑΪΟΥ

Νέες καινοτόμες διαφοροποιημένες συσκευασίες σύμφωνες με τις ανάγκες των σύγχρονων επαγγελματιών

Συνδυάζουν σειρά ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων που κάνουν τη διαφορά

Ασφάλεια Ευκολία Διαφοροποιημένη εμφάνιση που ξεχωρίζει στο σημείο πώλησης

www.hellenicgyros.gr

Ο Σύγχρονος τρόπος να κερδίζεις Χρόνο και Χρήμα

ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΕΤΕ ΤΩΡΑ!

Στ. Γονατά 40, Περιστέρι, 12133 Αθήνα, Τηλ.: 210 5785 051, Fax: 210 5785 052

www.nostimost.gr | www.hellenicgyros.gr

kissavos

απότο1958

Cream Cheese kissavos

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Ενδεικτική τιμή Λιανικής

δεν περιλαμβάνουν φπα

Cream cheese kissavos

42% στερεά 4,50 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ. Χασιώτης & Σια Ο.Ε. Αγ. Γεωργίου 28 - 15123 - Μαρούσι - Τηλ.: 210 68 40 380 www.kissavos.com email: info@kissavos.com

ό ροϊ ν

ικό π

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 /STAND B07/C07

Προστατεύουµε το περιβάλλον επενδύοντας σε σύγχρονες µονάδες βιοαερίου και αδρανοποίησης για την επεξεργασία των ζωικών υποπροϊόντων.

Καθετοποιηµένη παραγωγή µε 5 υπερσύγχρονες µονάδες: • Αναπαραγωγής • Εκτροφής • Παραγωγής Ζωοτροφών • Σφαγής • Παραγωγής και Τυποποίησης Κρέατος, Κρεατοσκευασµάτων και Αλλαντικών.

51 χρόνια ιστορίας, εµπειρίας και ποιότητας. Συνεργαζόµαστε µε µονάδες βιολογικής εκτροφής στον Ταΰγετο και στη Χαιρώνεια Βοιωτίας.

Πλήρως ταυτοποιηµένα προϊόντα µε σύστηµα ιχνηλασιµότητας σε όλα τα στάδια παραγωγής, µέχρι το πιάτο σας!

Στρατηγικοί προµηθευτές των µεγαλύτερων αλυσίδων supermarkets και επιλεγµένων καταστηµάτων µαζικής εστίασης.

Ξέρουµε τα πάντα γύρω από το κρέας. Στα 51 χρόνια ιστορίας της Φάρµας Μητσόπουλος δεν έχουµε κάνει ποτέ συµβιβασµούς στην ποιότητα. Αναπτύξαµε το δικό µας καθετοποιηµένο σύστηµα ώστε να έχουµε τον απόλυτο έλεγχο σε κάθε στάδιο παραγωγής, από την αναπαραγωγή και την εκτροφή µέχρι την τυποποίηση των προϊόντων. Χάρη στο εξελιγµένο σύστηµα ιχνηλάτησης που διαθέτουµε, η ποιότητα προέλευσης του προϊόντος που βρίσκεται στα χέρια σας γίνεται ξεκάθαρη. Έτσι κερδίσαµε την εµπιστοσύνη των πελατών µας και συνεχίζουµε να αγωνιζόµαστε για να προσφέρουµε πάντα το καλύτερο!

Χαρούµενο & πεντανόστιµο

Φάρµα Μητσόπουλος Α.Ε. Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας. Υποκατάστηµα: Κρητικά Αρχαίας Κορίνθου, τηλ.: 27410 74162-4, fax: 27410 74161, www.farmamitsop.gr, e-mail: info@fmsa.gr

24 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ένα γευστικό οδοιπορικό στη Θεσσαλονίκη όπου το σουβλάκι και ο γύρος είναι ακόµα Νο1 στις προτιµήσεις.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ > Editorial ............................................................... 10 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης ............. 12 > Ρεπορτάζ: Το Σουβλάκι στη Θεσ/νίκη ............... 24 > Συνέντευξη: Ιδιοκτήτης "Cook & Grill"............. 32 > Θέµα: Ρολό & γεµίσεις κρέατος ....................... 36 > Παρουσίαση: Mama Roux South ...................... 40 > Συνταγές: Γιορτινό µενού από τον Γ. Στανίτσα 44

32 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας "Cook & Grill" µας µιλά για την εµπειρία του ως επιχειρηµατίας

> Θέµα: Οι µικροζυθοποιίες στην Ελλάδα ........... 50 > Θέµα: London Design Awards .......................... 58 > Έρευνα της SOPEXA για τους foodies .............. 62

> Συνταγές από τον Σ. Αλεξανδρόπουλο ............. 64 > Παρουσίαση της εταιρείας ΜΑΚΡΗΣ.. ............... 68 > FOOD EXPO 2016: πάνω από 720 εκθέτες .... 74 > Θέµα: GRK στο Ντουµπάι .................................. 76

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

>Αφιέρωµα στη 11η HORECA 2016 .................... 78

Γιορτινό µενού από τον Γιάννη Στανίτσα

50 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Οι µικροζυθοποιίες στην Ελλάδα παίρνουν τα πάνω τους και το κοινό της προτιµά όλο και πιο πολύ.

56 ΑΦΙΕΡΩΜΑ HORECA 2016: Μία µεγάλη έκθεση παγκοσµίου επιπέδου

70 ΘΕΜΑ Το street food στην Ευρώπη: Ένα κίνηµα που εξελίσσεται χρόνο µε το χρόνο.

Συµµετέχο

! ίητο ο π ο Χειρ ρό & ε Τρυφ ερό Ζουμ

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND C04

STOHOS Σουβλάκι Λαιμού απλά το καλύτερο! Τ: 23990 51644-8 | F: 23990 51649 www.stohos-foods.gr | sales1@stohos-foods.gr ΒI.ΠA. Λακκώματος Χαλκιδικής, Τ.Κ. 630 80

w w w.elixirion.gr

υ µ ε!

EDITORIAL ελικά την "νύφη" την πλήρωσε το κρασί... Τα 20 λεπτά του ευρώ ανά λίτρο που αγγίζουν (συν την επιβολή του ΦΠΑ), διαµορφώνουν τις ιδανικές συνθήκες για να στηθεί ένα "πανηγύρι" αθέµιτου ανταγωνισµού εις βάρους των Ελλήνων καταγεγραµένων οινοπαραγωγών και προς όφελος όλων όσων -µε τις ευλογίες κυβερνήσεων, εδώ και δεκαετίες- φοροδιαφεύγουν συστηµατικά. Και είναι ειλικρινά άξιο απορίας, για ποιο λόγο "πλήττεται" για άλλη µια φορά ένας από τους πιο πολλά υποσχόµενους κλάδους της ελληνικής οικονοµίας. Το ότι εξαιρέθηκαν από τον ΕΦΚ τα κρασιά που προορίζονται για εξαγωγή δεν αλλάζει πολλά πράγµατα. Αν βάλουν λουκέτο

Ο ΕΦΚ ΣΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ, ΕΝΙΣΧΥΕΙ ΑΝΤΙ ΝΑ "ΧΤΥΠΑ" ΣΤΗ ΡΙΖΑ ΤΟΥ, ΤΟΝ ΑΘΕΜΙΤΟ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟ

τα µισά οινοποιεία που απευθύνονται πρωτίστως στην εγχώρια αγορά και που ήδη παλεύουν να σταθούν όρθια, για ποιον ελληνικό αµπελώνα θα µιλάµε; Το να εξάγεις ελληνικό κρασί δεν είναι το ίδιο µε το να εξάγεις coca cola! Είναι άρρηκτα συνδεδεµένο µε την κουλτούρα, την παράδοση και τη γαστρονοµία αυτού του τόπου. Γι' αυτό και χρειάζεται µια σειρά προϋποθέσεων που απαιτούν πρωτίστως εθνικό σχεδιασµό, στήριξη των παραγωγών, χάραξη µιας κοινής εθνικής στρατηγικής µάρκετινγκ. Πάνω που αρχίζαµε να κερδίζουµε -εν µέσω

Συµπληγάδων- το ενδιαφέρον των αγορών από την Αµερική έως την Κίνα, για τον αξιόλογο ελληνικό αµπελώνα µας... Κρίµα... Και ντροπή! Εύα Τούνα Αρχισυντάκτρια

Ιd ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

ΔΙΕΥΘΥΝTHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

FORUM AE

ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣ

ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

EΞΩTEPIKOY 60 €

ΕΚΔΟΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Δ. ΚΟΛΙΟΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΗ, Κ. ΜΟΛΦΕΤΑ,

Φ. ΚΑΡΑΠΙΠΕΡΗΣ

FORUM Α.Ε. BΗΛΑΡΑ 2

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ:

Θ. MΠΕΛΕΚΟΥΚΙΑΣ, Π. ΣΚΙΑΔΑΣ,

ΘΑΝΑΣΗΣ ΓΙΑΛΟΥΡΗΣ

Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

AΘΗΝΑ TΗΛ.: 210/5242100

Ι. ΜΑΡΓΕΛΗΣ.

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΥΛΟΥ, Α. ΣΟΥΛΙΩΤΗ

INFO@FORUMSA.GR

CREATIVE ART DIRECTOR:

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

WWW.FORUMSA.GR

ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ

Α. ΚΑΚΑΒΑ, Δ. ΕΛΛΗΝΑ

SENIOR ART DIRECTOR:

ΜΕΛΟΣ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ:

ART DIRECTOR:

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ

ΣΥΝΤΑΞΗ:

ATΕΛΙΕ:

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

ΕΥΑ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ

BAΓΙΑ ΜΠΡΙΑΝΑ

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

Ένωσης ∆ηµοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241– 5564

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 /STAND B02 /C01

... ας δηµιουργήσουµε !!!

Τρώων 19Α, Τ.Κ. 121 33 Περιστέρι T: 210.5755.870 - F: 210.5755.365 e-mail: eletro@otenet.gr

www.eletro.gr

NEWS +More 2

Στα Ο,2Ο ευρώ ανά λίτρο θεσπίστηκε ο ΕΦΚ στο κρασί Με την επιβολή ειδικού φόρου κατανάλωσης 20 λεπτά του ευρώ ανά λίτρο στο κρασί, αντικατέστησε εν µέρει η κυβέρνηση τον ΦΠΑ στην ιδιωτική εκπαίδευση. Εξαιρούνται από τον Ειδικό Φόρο Κατανάλωσης τα ελληνικά κρασιά που προορίζονται για εξαγωγή και τα απλά κρασιά ιδιωτικής παραγωγής τα οποία καταναλώνονται από τον παραγωγό ή προσκεκληµένους του χωρίς να µεσολαβεί πώληση. Έντονες είναι οι αντιδράσεις του κλάδου που ζητεί: “Να φορολογηθεί η έκνοµη δραστηριότητα του χύµα τσίπουρου και κρασιού και να προστατευθεί ο κλάδος από τις στρεβλώσεις που προκαλούν οι µη φορολογούµενοι εµφιαλωτές και οι λαθρέµποροι”.

Νέα εταιρική ταυτότητα για την εταιρία BELLE MEAT

➤ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΑΦΙΞΗ

Εστιατόριο “Zampano”, στο κέντρο της Αθήνας 1. Άποψη από την εντυπωσιακή είσοδο 2. Χαρακτηριστική εικόνα από το εσωτερικό σάλας 3. Στο "Zampano" "παντρεύονται" ιδανικά το κρασί µε το καλό φαγητό

INFO Διεύθυνση: Σαρρή 18 στου Ψυρρή

To εστιατόριο “Zampano” αποτελεί µία νέα λαµπερή παρουσία στην πολυσύχναστη οδό Σαρρή στου Ψυρρή, εµπνευσµένο από τον οµώνυµο ήρωα του Ιταλού σκηνοθέτη Fellini στο “La Strada”. Η οµάδα του City Circus Athens (του hostel που βρίσκεται ακριβώς δίπλα) συνεργάστηκε µε τους αδερφούς Maurizio και Guiseppe Alito και δηµιούργησαν έναν ενδιαφέροντα cinematic χώρο ο οποίος φιλοδοξεί να γίνει το ιδανικό στέκι για τους ακροβάτες των γεύσεων. Η δηµιουργική Ελληνική κουζίνα του είναι βασισµένη σε φρέσκες εποχιακές πρώτες ύλες από ελληνικά ντόπια προϊόντα. Ποικιλίες ελληνικών τυριών και αλλαντικών, συνοδεύουν την πληθωρική λίστα εγχώριων ετικετών σε κρασί.

Η BELLE MEAT, µε σηµαντική παρουσία στο χώρο παραγωγής & επεξεργασίας κρέατος, αναβαθµίζει το “δηµιουργικό” προφίλ της, επισφραγίζοντας τη συνεχή εξέλιξή της. Με νέο λογότυπο και ανανεωµένη εικόνα στο στόλο της, παρουσιάζει παράλληλα όλα τα νέα προϊόντα της. Η υψηλή ποιότητα, ο επαγγελµατισµός και ο δυναµικός χαρακτήρας της, στοιχεία που τη χαρακτηρίζουν ούτως ή άλλως, είναι τα σηµεία στα οποία δίνει έµφαση και το νέο επικοινωνιακό της προφίλ. Μέσα από τη νέα εικόνα της, η εταιρεία ενισχύει ακόµη περισσότερο τη θέση της στην αγορά κρέατος & κρεατοσκευασµάτων, θέση που κατέκτησε προσφέροντας σταθερά, προϊόντα υψηλής ποιότητας.

ΗΟ Τ ΝΕWS Βιβλίο για τη σύγχρονη κρητική γαστρονοµία

Αλλαντικό λαχανικών κέρδισε το διαγωνισµό Ecotrophelia

Σεµινάριο από τον ΕΒΕΘ & τον GS1 Association Greece

Έχοντας περάσει από κορυφαία εστιατόρια στον κόσµο, ο Κρητικός Chef Γιώργος Στυλιανουδάκης, κυκλοφόρησε το πρώτο του βιβλίο: "Ο ΔΡΟΜΟΣ ΠΡΟΣ ΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ".

Ολοκληρώθηκε πρόσφατα στο Μιλάνο, στα πλαίσια της Διεθνούς Έκθεσης “Expo Milan 2015: Feeding the Planet, Energy for Life”, η δεύτερη φάση του ευρωπαϊκού διαγωνισµού Ecotrophelia Europe, για τη ανάδειξη καινοτόµων προϊόντων διατροφής. Νικήτρια αναδείχθηκε η Ουγγαρία, µε το προϊόν VeSage, ένα αλλαντικό µε βάση τα λαχανικά.

Με επιτυχία πραγµατοποιήθηκε τον Νοέµβριο, στη Θεσσαλονίκη, σεµινάριο από τον ΕΒΕΘ σε συνεργασία µε τον GS1 Association Greece, µε θέµα «GS1 Barcodes & standards - Βασικές γνώσεις και πρακτικές». Ο GS1 Association Greece είναι ο µοναδικός φορέας στη χώρα µας για τη διαχείριση του συστήµατος GS1 και τη χορήγηση GS1 barcodes µε προθέµατα 520 & 521.

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 /STAND A09/B09

NEWS +More

Θέµα ηµερών θεωρείται η ανακοίνωση της εξαγοράς της “Π.Γ. Νίκας” από την οµάδα µετόχων της Chipita και την επενδυτική εταιρεία Impala Invest, συµφωνία που αναµένεται να οδηγήσει στην ανασυγκρότηση της αλλαντοβιοµηχανίας, αλλά και να αποτελέσει την απαρχή εξελίξεων συνολικά στον κλάδο. Σύµφωνα µε δηµοσιεύµατα του Τύπου, η εξαγορά θα έχει ολοκληρωθεί έως την άνοιξη του 2016. Πρόκειται δε για την πρώτη περίπτωση που η αναδιάρθρωση συνδυάζεται µε πώληση σε εταιρεία τροφίµων και όχι σε fund.

➤ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

“Αιγινίτισσα” στη Γλυφάδα

➤ ANUGA 2016, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

Παγκόσµιο ενδιαφέρον για τη FOOD EXPO! 1. O Διευθυντής Πωλήσεων της Forum ΑΕ, κ. Θ. Παναγούλιας στο περίπτερο της εταιρείας. 2. Το εθνικό pavillion του Εnterprise Greece. 3. Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, κ. Βαγγέλης Αποστόλου µαζί µε τον Διευθύνοντα Σύµβουλο της Forum AE, κ. Νίκο Χουδαλάκη.

Στην τελική ευθεία η εξαγορά της “Π. Γ. Νίκας”

Ενθουσιώδη υποδοχή επεφύλαξαν στην διεθνή έκθεση FOOD EXPO Greece οι κορυφαίοι διεθνείς αγοραστές που επισκέφθηκαν το περίπτερο της FORUM AE στη φετινή Anuga. Στην Κολωνία, τα εµπορικά στελέχη της εταιρείας, παρουσίασαν τον διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης FOOD EXPO Greece και συγχρόνως προέβαλαν την παρθενική έκδοση του αγγλόφωνου περιοδικού Ambrosia -το οποίο προωθεί τις ελληνικές αγροτροφικές εξαγωγές. Η παρουσία της εταιρείας FORUM ΑΕ µε δικό της περίπτερο στο εθνικό pavilion του Enterprise Greece, ενίσχυσε περαιτέρω το διεθνές ενδιαφέρον για τη FOOD EXPO. Αξίζει να αναφερθεί ότι στην έκθεση ANUGA έλαβαν µέρος συνολικά 220 ελληνικές επιχειρήσεις, που κέρδισαν τις καλύτερες εντυπώσεις.

Το εστιατόριο “Αιγινίτισσα” άνοιξε πριν από µισό περίπου χρόνο από τον κ. Τάσο Σπανούδη και την κα Λίλιαν Μουσούρη. Οι δυο τους οραµατίτηκαν ένα σύγχρονο χώρο µε αναφορές στην ελληνική παράδοση, προκειµένου να ταιριάζει µε το ύφος της κουζίνας, που είναι ελληνική µεσογειακή. Από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του µαγαζιού η γαριδοµακαρονάδα µε ούζο, το καλαµάρι φούρνου γεµιστό µε φέτα, οι πολύχρωµες πιπεριές µε ντοµάτα και βότανα, αλλά και τα µαγειρευτά ηµέρας.

ΗΟ Τ ΝΕWS Eπιστρέφει το φεστιβάλ “Delicious France”

Χρυσός χορηγός του Chef’s Club η εταιρεία Καραµάνης

H γαλακτοβιοµηχανία ∆ωδώνη επεκτείνεται στην Κύπρο

Για άλλη µια χρονιά, διοργανώνεται στην Αθήνα από τη Sopexa Ελλάς το φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονοµίας, υπό την αιγίδα του Γαλλικού Υπουργείου Αγρ. Ανάπτυξης, της Γαλλικής Πρεσβείας στην Αθήνα και του Δήµου Αθηναίων. Το φεστιβάλ, µε τη συµβολή εστιατορίων, γαλλικών brands και σεφ, έρχεται να αναδείξει όλες τις όψεις της γαλλικής γαστρονοµίας.

Το Chef's Club Ελλάδας ανακοίνωσε τη συνεργασία της µε την εταιρεία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ, στο κοµµάτι των σύγχρονων µηχανηµάτων εξοπλισµού. Κοινός στόχος η εκπαίδευση των επαγγελµατιών στις νέες τεχνολογίες.

Η γνωστή γαλακτοβιοµηχανία Δωδώνη επεκτείνει τη δραστηριότητά της στην αγορά της Κύπρου, ιδρύοντας την εταιρεία Dodoni Dairy Products, καθώς και εργοστασιακή µονάδα παραγωγής χαλουµιού και αναρής, η οποία θα ξεκινήσει τη λειτουργία της την άνοιξη του 2016. Η συγκεκριµένη επένδυση υπολογίζεται πως θα ξεπεράσει τα 4 εκατ. ευρώ.

NEWS +More

Η µαστίχα Χίου αναγνωρίστηκε ως φυσικό φάρµακο από την Ε.Ε. Aναγνωρίστηκε και επισήµως από τα αρµόδια ευρωπαϊκά θεσµικά όργανα η µαστίχα Χίου ως φυσικό φάρµακο. Στη συνεδρίαση της Επιτροπής για τα Φυτικά Φαρµακευτικά Προϊόντα (HPMC) του Ευρωπαϊκού Οργανισµού Φαρµάκων (ΕµΑ), που έλαβε χώρα στο Λονδίνο στις 7 Ιουλίου, αποφασίστηκε οµόφωνα και έγινε αποδεκτή στην κατηγορία των παραδοσιακών φαρµάκων φυτικής προέλευσης, η φαρµακευτική “µονογραφία” της µαστίχας Χίου, µε δύο θεραπευτικές ενδείξεις: δυσπεπτικά προβλήµατα, δερµατικές φλεγµονές και επούλωση δερµατικών πληγών.

➤ ΝΕΑ ΥΠΟΥΡΓΙΚΗ ΑΠΟΦΑΣΗ

∆υνατότητα µεταποίησης για 5ΟΟ.ΟΟΟ αγρότες

➤ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ OPENING

“Grilleria”, το νέο εστιατόριο µε κρέας, στη Γλυφάδα!

INFO Διεύθυνση: Πανδώρας 16 Γλυφάδα

Άνοιξε στη Γλυφάδα το ολοκαίνουριο "Grilleria", καταφέρνοντας ήδη να γίνει το νέο “talk of the town”. Στο τιµόνι της κουζίνας ο σεφ Κώστας Τερζούδης έχει στήσει ένα ενδιαφέρον µενού, µε το κρέας ως τον απόλυτο πρωταγωνιστή. Στον κατάλογο φιγουράρει χοιρινό σουβλάκι “τόµαχοκ” από την Καρδίτσα, διάφορες κοπές από βοδινά black angus από Αυστραλία και Ουρουγάη, αλλά και µικρά και ζουµερά burgers, ιαπωνικά kobe και αµέτρητα side dishes µε ενδιαφέρον. Στο εσωτερικό του εστιατορίου, τη διακόσµηση του οποίου επιµελήθηκε ο γνωστός αρχιτέκτονας και διακοσµητής Σπύρος Σούλης, κυριαρχεί το µάρµαρο, το ξύλο, τα µεταλλικά πλέγµατα και τα µπαλταδάκια που δίνουν µια πρόγευση του µενού

Δυνατότητα µεταποίησης και εµπορίας των προϊόντων που οι ίδιοι παράγουν µπορούν να έχουν πλέον οι Ελληνες αγρότες, σύµφωνα µε απόφαση του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης για την παραγωγή και διάθεση προϊόντων οικοτεχνίας. Περίπου 500.000 γεωργοί και κτηνοτρόφοι έχουν τη δυνατότητα στις αγροτικές τους εκτάσεις να αναπτύξουν κι άλλες δραστηριότητες, όπως µικρές µονάδες µεταποίησης των προϊόντων που παράγουν και στη συνέχεια να τα πουλάνε απευθείας στους καταναλωτές. Για να αποκτήσει κάποιος τη δυνατότητα µεταποίησης και εµπορίας των δικών του προϊόντων πρέπει πρώτα να εγγραφεί στο Κεντρικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Οικοτεχνίας (ΚΗΜΟ), µέσα από την επίσηµη ιστοσελίδα του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης (www.minagric.gr).

ΗΟ Τ ΝΕWS Ο Άνταµ Κοντοβάς, νέος chef στο Βασίλαινα

Nέο υποκατάστηµα ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΣ στα Ιωάννινα

Ο Anthony Bourdain ενθουσιασµένος µε την Νάξο

Ο Άνταµ Κοντοβάς αναλαµβάνει ώς ο νέος σεφ του «Βασίλαινα». Ο κ. Κοντοβάς έχει θητεύσει µεταξύ άλλων & στις κουζίνες του “Amanzoe” και του “Premiere” του “Athenaeum Intercontinental”.

Η ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ, που εισάγει και διανέµει Α' ύλες και τρόφιµα για τη Μαζική Εστίαση, ανακοινώνει την ίδρυση νέου Υποκαταστήµατος στα Ιωάννινα. Το νέο υποκατάστηµα 1.500 τ.µ. θα εξυπηρετεί την Ήπειρο, την Κέρκυρα, τα Γρεβενά, και το Αγρίνιο. (BI.ΠΕ. ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ- ΟΙΚΟΔ. ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ 13 - Τ.Θ. 254 – Τ.Κ. 45500 ΤΗΛ.: 2651057580 FAX.: 26510- 57567).

Στην Νάξο θα είναι αφιερωµένη µία από τις εκποµπές του διάσηµου σεφ Anthony Bourdain. Το επεισόδιο, που θα προβληθεί στο CNN, θα προβάλλει την ελληνική κουζίνα µε τον πιο αποτελεσµατικό τρόπο.

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND A08

NEWS +More 2

Ο “Γρηγόρης” εισέρχεται στην αγορά της Γερµανίας!

Από τα µέσα Νοεµβρίου, η αλυσίδα “Γρηγόρης” επεκτείνεται σε µία ακόµη χώρα, την 6η, ανοίγοντας το 1o κατάστηµα στο Βερολίνο, στην Alexanderplatz. Στόχος της εταιρείας είναι η επέκταση στην ευρύτερη περιοχή της Γερµανίας. Η σχετική ανακοίνωση αναφέρει: "Η επέκταση σε µια χώρα της Κεντρικής Ευρώπης είναι εξαιρετικά σηµαντικό εγχείρηµα".

➤ ΜΟNDELEZ 1

Ο Γιώργος Mάνωλας νέος Managing Director Meals

14ο Συνέδριο ΣΕΤΕ “Τουρισµός & Ανάπτυξη”

1. Ο πρόεδρος του Συνδέσµου, Ανδρέας Ανδρεάδης 2. Κατάµεστη η αίθουσα του Συνεδρίου 3. Κεντρικός οµιλητής στο Δείπνο της 2ης ηµέρας ήταν ο Δ/νων Σύµβουλος του Οµίλου Eurobank, κ. Φωκίων Καραβίας

Ολοκληρώθηκε το 14ο Συνέδριο του ΣΕΤΕ “Τουρισµός & Ανάπτυξη”, που πραγµατοποιήθηκε 19 & 20 Οκτωβρίου 2015, µε τίτλο “Τουρισµός: η Κιβωτός της Ελληνικής Οικονοµίας”. Στο συνέδριο παρευρέθησαν περισσότεροι από 300 επιχειρηµατίες του Τουρισµού, δηµόσιοι φορείς και στελέχη της αγοράς. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ηµέρας, επικέντρωσε τη θεµατολογία του στις διεθνείς τάσεις και παρουσίασε τα αποτελέσµατα της συνεργασίας Δήµου Αθηναίων και Marketing Greece, για την προώθηση του προορισµού της Αθήνας. Τη δεύτερη ηµέρα παρουσιάστηκαν βέλτιστες πρακτικές νέων τεχνολογιών και βραβεύτηκαν οι νικητές του 1ου Μαραθωνίου Ανάπτυξης Εφαρµογών για τον Τουρισµό, SETE Tourism Crowdhackathon.

Τη θέση του Managing Director Meals της Mondelez για την Ελλάδα και την Κύπρο αναλαµβάνει ο Γιώργος Μάνωλας. O ίδιος έχει διατελέσει στέλεχος πωλήσεων µε πολυετή εµπειρία στην συγεκριµένη εταιρεία. Ο νέος τοµέας Meals συγκεντρώνει τα προϊόντα τυριού, µαγιονέζας και κέτσαπ, µε µερικά από τα πιο γνωστά brands της εταιρείας Mondelez International, όπως το τυρί κρέµα Philadelphia.

ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ EΠΙΦΑΝΕΙΑ ΚΟΠΗΣ ME ΘΗΚΗ Ι-PAD Μία πρωτοποριακή επιφάνεια κοπής µε θήκη για i-pad, σχεδιασµένη για τις σύγχρονες ανάγκες των σεφ. (williams-sonoma.com)

ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΚΟΠΗΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Λέγεται Zoodle Slicer και είναι το απόλυτο εργαλείο κοπής λαχανικών, αφού εξασφαλίζει εντυπωσιακές σπείρες. Εύκολο στη χρήση (σαν να χρησιµοποιούµε ξύστρα µολυβιού) έχει εργονοµικό σχεδιασµό, πλένεται στο πλυντήριο πιάτων και χωρά σε κάθε συρτάρι. (amazon.com)

ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΑ ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ Τα µαχαιροπίρουνα “Cantiliever” είναι ειδικά σχεδιασµένα, ώστε να προστατεύονται από τα µικρόβια. (ilovehandles.com)

NEWS +More 2

Ξεκίνησε ξανά το ΕΣΠΑ από την 1η Νοεµβρίου Από 1η Νοεµβρίου ξεκίνησε η υλοποίηση των τεσσάρων προγραµµάτων του ΕΣΠΑ 2014-2020, µε πρώτο αυτό της αναβάθµισης των πολύ µικρών και µικρών υφιστάµενων επιχειρήσεων, οι οποίες δραστηριοποιούνται στους οκτώ (8) στρατηγικούς τοµείς προτεραιότητας του νέου ΕΣΠΑ 2014-2020, µεταξύ των οποίων η Βιοµηχανία Τροφίµων και η Αγροδιατροφή. Ο συνολικός προϋπολογισµός του συγκεκριµένου προγράµµατος ανέρχεται σε 130 εκατ. ευρώ, ενώ το ποσοστό ενίσχυσης των επενδυτικών σχεδίων ορίζεται σε 50% του συνολικού προϋπολογισµού της επένδυσης. Μάλιστα, αξίζει να αναφερθεί πως υπάρχει δυνατότητα προκαταβολής µέχρι και το 40% της αναλογούσας ενίσχυσης έναντι ισόποσης εγγυητικής επιστολής. (www.espa.gr)

➤ ΚΡΕΑΣ ΤΟΥ... ΣΩΛΗΝΑ

Σε 5 χρόνια θα σερβίρεται εργαστηριακό... burger! 1

➤ NEO OPENING ΣΤΗ ΣΥΜΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ

Το “Gin Fish” αναβαθµίζει την έννοια του µεζέ 1. Άποψη από τη σάλα, µε θέα τον Λευκό Πύργο 2. Ατµοσφαιρικός χώρος που σε κερδίζει 3. Τα εντυπωσιακά φωτιστικά στοιχεία κυριαρχούν

INFO Διεύθυνση: Λεωφόρος Νίκης 79 & νικηφόρου Φωκά 1, Θεσσαλονίκη

Το “Gin Fish” στη Θεσσαλονίκη εισάγει στο κοινό του τον όρο “seafoodrinks” µπλέκοντας γευστικά το µεσογειακό µε το ιταλικό στοιχείο και τον χαρακτήρα του sushi bar παρέα µε εξαιρετικά ποτά. Έτσι χαρίζει στο φανατικό κοινό του µία ολοκληρωµένη εµπειρία εστίασης σε έναν χώρο άρτια σχεδιασµένο από τον έµπειρο αρχιτέκτονα Μηνά Κοσµίδη. Ακριβώς απέναντι από τον Λευκό Πύργο ο επισκέπτης µπορεί να βρει µία από τις πιο γκουρµέ λύσεις σε θαλασσινά και ψάρια, ενώ του δίνεται η δυνατότητα να απολαύσει το ποτό και το κοκτέιλ του σε µία πολύ µεγάλη και εντυπωσιακή µπάρα. Το όνοµα του καταστήµατος φυσικά προέρχεται από τη λέξη fish που σηµαίνει ψάρι και το old time classic κοκτέιλ που ακούσει στο όνοµα gin fizz.

Οι Ολλανδοί επιστήµονες που έχουν πρωτοπορήσει στη δηµιουργία κρέατος στο εργαστήριο, δήλωσαν ότι σε 5 περίπου χρόνια το κρέας τους θα σερβίρεται ως χάρµπουργκερ στα καταστήµατα. Το «µπέργκερ» που φτιάχνεται από βλαστικά κύτταρα, χρησιµοποιεί 45% λιγότερη ενέργεια για την παραγωγή (καλλιέργειά) του σε σχέση µε το συµβατικό µοσχαρίσιο κρέας.

ΗΟ Τ ΝΕWS Η σύγχρονη κουζίνα στο 5ο Thessaloniki Food Festival Tην προβολή της σύγχρονης κουζίνας της Θεσσαλονίκης, αποτέλεσµα της δηµιουργικής έµπνευσης των επαγγελµατιών σεφ της πόλης, θα έχει ως κεντρικό άξονα το 5ο Thessaloniki Food Festival. Το 5ο Thessaloniki Food Festival θα διεξαχθεί από τις 21 Νοεµβρίου έως τις 20 Δεκεµβρίου, σε συνεργασία µε τοπικούς φορείς, επιχειρήσεις, εστιατόρια και ξενοδοχεία της πόλης.

Σηµαντική διάκριση για το Τσίπουρο Καρδάση Μία σπουδαία διάκριση απέσπασε πρόσφατα το παλαιωµένο τσίπουρο Καρδάση (TSIPOURO AGED KARDASI). Του απονεµήθηκε το ασηµένιο µετάλλιο στον έγκριτο διεθνή διαγωνισµό αποσταγµάτων CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES (SPIRITS SELECTION 2015).

Επιτυχηµένο Συµπόσιο Unesco στη Σαντορίνη Με επιτυχία πραγµατοποιήθηκε, 5-7 Νοεµβρίου, στη Σαντορίνη το διεθνές συµπόσιο της UNESCO, µε τίτλο “Η κληρονοµιά και η αξιοποίηση των αµπελοοινικών περιοχών”. Τις εργασίες άνοιξε η κα Joselyne Perard, καθηγήτρια στην έδρα της UNESCO, η οποία αναφέρθηκε στην προοπτική της Σαντορίνης να περιληφθεί στον παγκόσµιο κατάλογο πολιτιστικής κληρονοµιάς της UNESCO.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Μια βόλτα σε χαρακτηριστικά στέκια της Θεσσαλονίκης, αποδεικνύει ότι η συµπρωτεύουσα εξακολουθεί να πρωτοπορεί στα concepts εστίασης. βάζοντας πολύ ψηλά τον πήχυ στο εστιατορικό "επιχειρείν".

ΤΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Κείµενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

ίναι γνωστό σε ολόκληρη τη χώρα ότι η Θεσσαλονίκη ανέκαθεν άνοιγε δρόµους τόσο στη γεύση όσο και στην επιχειρηµατικότητα. Έτσι, συνέβαλε καθοριστικά στη διαµόρφωση του τοπίου της Μαζικής Εστίασης στη χώρα µας, ενώ έδωσε και εξακολουθεί να δίνει εναύσµατα στην Αθήνα, για να ακολουθήσει τις τολµηρές ιδέες ή να τις προσαρµόσει στις απαιτήσεις του δικού της καταναλωτικού κοινού. Χάρη στη γεωγραφική της θέση, ανάµεσα στα Βαλκάνια και την Νότια Ευρώπη, η Θεσσαλονίκη δεν δίστασε να υιοθετήσει στοιχεία από διάφορες γαστρονοµικές κουλτούρες, διατηρώντας, ωστόσο ένα δικό της αυθεντικό µαγειρικό ύφος. Ο κόσµος της εστιατορικής σκηνής εκεί τολµά να πειραµατιστεί και συνεχίζει να δηµιουργεί τάσεις που ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα. Η τελευταία φορά που το περιοδικό µας επισκέφθηκε την πόλη του Βορρά ήταν και η πρώτη φορά που κυκλοφόρησε, πριν από δέκα περίπου χρόνια. Από τότε, αν και πολλά πράγµατα άλλαξαν, η Θεσσαλονίκη παραµένει η πρωταγωνίστρια του ποιοτικού φαγητού και της ψυχαγωγίας. Το σουβλάκι συνεχίζει να έχει την πρωτοκαθεδρία, µε το µπέργκερ και τα µαγειρευτά να ακολουθούν. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να αναφέρουµε ότι για

τους ίδιους τους Θεσσαλονικείς πρόκειται για µία «κλειστή αγορά µε ισχυρό ανταγωνισµό, πολλές επιλογές φαγητού και απαιτητικούς πελάτες», όπως υποστηρίζει ο επιτυχηµένος επιχειρηµατίας Σάββας Μελιάδης, ιδιοκτήτης της αλυσίδας "Σαββίκος" και συνεχίζει όταν τον ρωτάµε ποια είναι η γνώµη του για τα trends που επικρατούν στην πόλη αυτή τη στιγµή: «Σε µία τόσο απαιτητική αγορά, η τάση ίσως και σε όλη την Ελλάδα, είναι η ανάπτυξη αλυσίδων ή καταστηµάτων εστίασης µε βάση µία σύνθεση από παραδοσιακές γεύσεις σε προτάσεις σύγχρονης παρουσίασης που δίνουν προσωπικότητα και χαρακτήρα στο προϊόν». Ο Παναγιώτης Σολοµωνίδης, ιδιοκτήτης της αλυσίδας "Σολοµωνίδης Φιλέτο" εξηγεί στο ίδιο πνεύµα ότι «έχει ανέβει το σουβλάκι και ο γύρος. Λόγω της κρίσης ο κόσµος έχει στραφεί σε πιο φθηνές λύσεις γιατί πλέον δύσκολα µπορεί να αντέξει το πορτοφόλι του ένα εστιατόριο ή µία χασαποταβέρνα όπως ενδεχοµένως να µπορούσε παλαιότερα. Τη θέση τους έχουν πάρει µαγαζιά που είναι µεν ψητοπωλεία αλλά διαθέτουν µια γκάµα ποιοτικών κωδικών και προσφέρουν στον καταναλωτή άψογο σέρβις ακριβώς σαν να βρίσκονταν σε ένα ακριβό εστιατόριο». Από την άλλη πλευρά, συζητώντας µε έναν άλλον επιχειρηµατία, τον ιδιοκτήτη της Οδοντογλυφίδας, Γιάν-

ΤΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΝΑ ΕΧΕΙ ∆ΥΝΑΜΙΚΗ & ΝΑ ΕΞΕΛΙΣΣΕΤΑΙ ΩΣ ΠΡΟΪΟΝ

3 4 1 2 4

1. Η "Οδοντογλυφίδα" επιλέγει νεανικό design από ανακυκλώσιµα ή καθηµερινά υλικά προσφέροντας λαχαριστά γεύµατα στους πελάτες της. 2, 4. Στο "Σολοµωνίδης Φιλέτο" τα υλικά είναι ολόφρεσκα και οι συνταγές παρασκευασµένες µε µεράκι 3. Στο "Σαββίκο" το προσωπικό είναι άρτια εκπαιδευµένο, στοχεύοντας στην καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση του πελάτη

νη Μαραγάνη βλέπουµε ότι τον τελευταίο καιρό τα burgers είναι από τα πρώτα στην προτιµήση του κοινού επιστρέφοντας και πάλι δυναµικά και αναγκάζοντας τους επαγγελµατίες να το εντάξουν στον κατάλογό τους ώστε να καλύψουν όλο το φάσµα.Καταλαβαίνουµε συζητώντας και µε τους τρεις ιδιοκτήτες ψητοπωλείων της Θεσσαλονίκης πως το παραδοσιακό σουβλάκι εξακολουθεί να έχει δυναµική, δεν αρκεί όµως από µόνο του για να στηρίξει µια εταιρία την ανάπτυξη της σ' αυτό, χωρίς συγχρόνως να επενδύει στον δι-

άκοσµο και στο άριστο service. Σχετικά µε τα τυλιχτά για παράδειγµα, ενώ γνωρίζαµε ότι στη Θεσσαλονίκη το σουβλάκι σερβιριζόταν κυρίως µε ψηµένο ψωµάκι, οι πελάτες σήµερα θέλουν να πειραµατίζονται µε διάφορα αρτοκευάσµατα που συνοδεύουν τις προτάσεις στην κατηγορία των τυλιχτών. Θα µπορούσαµε λοιπόν να πούµε ότι, αν και το σουβλάκι παραµένει διαχρονική επιλογή, συνεχίζει να εξελίσσεται προσαρµοσµένο στις απαιτήσεις των καταναλωτών για ποικιλία και διαφοροποίηση...

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΑΒΒΙΚΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΤΑΞΙ∆ΕΥΟΥΝ ΤΟ ΚΟΙΝΟ H επιχείρηση Σαββίκος ακολουθεί τόσα χρόνια τρεις βασικές αρχές: ποιότητα, αναλλοίωτη παραδοσιακή γεύση και σεβασµό στον πελάτη.

ιστορία πηγαίνει πίσω στο 1947, τότε που για πρώτη φορά o παππούς Σαββίκος έκανε γνωστό ένα από τα πιο ζουµερά σουβλάκια στη Θεσσαλονίκη. Από τότε η παράδοση συνεχίζεται µε µεράκι και σεβασµό στις πολύτιµες συνταγές που διατηρούν την αυθεντικότητά τους ανέπαφη και αναλλοίωτη στο πέρασµα του χρόνου. Σήµερα, ο επιτυχηµένος επιχειρηµατίας Σάββας Μελιάδης, που έχει και το όνοµα του παππού (το “Σαββίκος” εί-

ναι υποκοριστικό του Σάββας) συνεχίζει να προσφέρει στο κοινό τις γεύσεις που για 60 χρόνια έχουν αγαπήσει σε τέσσερα καταστήµατα σε όλη τη Θεσσαλονίκη. Στην καρδιά της πόλης, στην πλατεία Αριστοτέλους, το ιστορικό κατάστηµα σερβίρει πιάτα µε τη µυρωδιά των φρέσκων ντόπιων κρεάτων και πρώτων υλών που µόλις µπήκαν στα κάρβουνα ενώ την ίδια ποιότητα µπορεί ο κόσµος να συναντήσει και στο κατάστηµα της Πολυτεχνείου, της Λαµπράκη και του εµπορικού κέντρου One Salonica. Το µενού εµπλουτίζεται συνεχώς µε νέες ιδέες, ενώ η επιχείρηση ακολουθεί τόσα χρόνια τρεις βασικές αρχές: άριστη ποιότητα, αναλλοίωτη παραδοσιακή γεύση και φυσικά σεβασµό στον πελάτη. Αξίζει να αναφέρουµε ότι ο Σαββίκος διαθέτει κεντρικό call center για σωστότερο έλεγχο του χρόνου παράδοσης παραγγελίας, ενώ το προσωπικό περνάει από ειδικό πρόγραµµα εκπαίδευσης καθώς η εξυπηρέτηση του πελάτη θεωρείται από-

λυτη προτεραιότητα στην πυραµίδα της επιχείρησης που όλο και επεκτείνεται και τελειοποιεί όσο πάει όλες τις δραστηριότητές της. Μάλιστα, το τελευταίο κατάστηµα που άνοιξε εντός του εµπορικού κέντρου είναι ιδιαίτερα πρωτοποριακό, µε υπηρεσίες προηγµένης τεχνολογίας όπως tablets µε τα προϊόντα και την οικονοµική ανάλυση της κάθε παραγγελίας, οθόνες βίντεο στη σάλα για προβολή του µαγαζιού και των προϊόντων που προσφέρει ή buzzer για ειδοποίηση του πελάτη, δίνοντας τη δυνατότητα στον κόσµο να περιηγηθεί ελεύθερα στο εµπορικό κέντρο και να επιστρέψει στο Σαββίκο όταν η παραγγελία του ειίναι έτοιµη.

INFO Αριστοτέλους/ Πολυτεχνείου/ Λαµπράκη /Eµπορικό κέντρο Οne Salonica

"ΜΠΙΦΤΕΚΙ" ΓΙΑ ΤΟ

"ΣΕΦΤΑΛΙΑ" ΓΙΑ ΤHN

ΤΟΝΕΡ ΓΙΑ ΤΟ "Ν ΟΣΧΑΡΙ" ΓΥΡΟΣ Μ

ΓΙΑ ΤΟ ΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ" Σ Ι Μ "ΓΕ

KEΜΠΑΠ" ΓΙΑ ΤΟ "

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΟΛΟΜΩΝΙ∆ΗΣ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Και τα δύο καταστήµατα αναλαµβάνουν µε επιτυχία διάφορες εκδηλώσεις και εταιρικά events που συγκεντρώνουν πάντα πολύ κόσµο

ρόκειται για µία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία δραστηριοποιείται στο χώρο της Μαζικής Εστίασης εδώ και δύο γενιές από το 1974 µέχρι και σήµερα µε µεγάλη επιτυχία. Με µεγάλη εξειδίκευση στο κρέας και τεράστια εµπειρία στην επεξεργασία του, από την επιλογή της πρώτης ύλης µέχρι το σερβίρισµα στον πελάτη, ο Παναγιώτης Σολοµωνίδης παίρνοντας τη σκυτάλη από τον πατέρα του, εξακολουθεί µέχρι και σήµερα να είναι από

τους πιο κατατοπισµένους επιχειρηµατίες στη Θεσσαλονίκη. Τόσο το "Σολοµωνίδης Φιλέτο" στην πλατεία Αριστοτέλους, όσο και το οµώνυµο κατάστηµα στην οδό Νικολάου Πλαστήρα, στην Καλαµαριά, αποτελούν κοµβικά στέκια για το κοινό της συµπρωτεύουσας, ενώ και τα δύο προµηθεύονται τους κωδικούς τους από ειδικά εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος που ανήκουν στην οικογένεια. Γι' αυτό το λόγο θεωρείται από τα πιο κλασικά γυράδικα στην πόλη µε τα τραπέζια να αδειάζουν και να γεµίζουν συνεχόµενα. Ο ιδιοκτήτης µας εξηγεί σχετικά: “Οι σπεσιαλιτέ µας- όπως τα σουτζουκάκια- είναι ίδιες εδώ και πολλά χρόνια γιατί ο κόσµος τις επιλέγει σταθερά. Κάνουµε delivery για να εξυπηρετούµε κι άλλους πελάτες που δε µπορούν ή δεν έχουν χρόνο να έρθουν, ενώ επεξεργαζόµαστε εµείς οι ίδιοι τα κρέατα που παραλαµβάνουµε για να είµαστε 100% σίγουροι για αυτό που θα προσφέρουµε στον πελάτη µας". Η α-

λυσίδα παρασκευάζει η ίδια όλους τους κωδικούς των κρεατοσκευασµάτων που διαθέτει, θέλοντας έτσι να διαφοροποιηθεί από την πλειονότητα των ανταγωνιστικών επιχειρήσεων που αποφεύγουν την επεξεργασία. "Υποδεχόµαστε τον κόσµο σε όµορφους χώρους και εγγυόµαστε την ποιότητα”. Και τα δύο µαγαζιά βρίσκονται σε εξαιρετικές τοποθεσίες και αναλαµβάνουν µε µεγάλη επιτυχία εκδηλώσεις όπως αποφοιτήσεις, γενέθλια, εταιρικά events κ.ά. που συγκεντρώνουν πάντοτε πολύ κόσµο. Σύµφωνα µε τον κ. Σολοµωνίδη, οι πελάτες εµπιστεύονται την επιχείρηση λόγω της συνεχούς εξέλιξης και καλής εξυπηρέτησης.

INFO -Πλ. Αριστοτέλους 3 ΤΚ 546 24, -Ν. Πλαστήρα 47 ΤΚ 551 32 Θεσσαλονίκη

αραδοσι

ΜΕ Τ αν

οι

Μια ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων

ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΑΕ

ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ & ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΠΙΧΑΚΗ 36 ΡΕΝΤΗΣ - ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ: 210 4829636, 210 9480146, 210 4901675

email: chasiotis@chasiotis.gr • www.chasiotis.gr

ακ ά

αυτές οι πίτες τρώγονται και σκέτες...

Ο ΧΕ

ΡΙ

γ µ έ νες

ΝΕΑ χωριάτι κ γεύση η

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο∆ΟΝΤΟΓΛΥΦΙ∆Α ΤΟ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ DESIGN ΠΛΑΙΣΙΩΝΕΙ ΑΡΙΣΤΑ ΤΟ ΠΡΟΣΕΓΜΕΝΟ ΜΕΝΟΥ Στον κατάλογό του φιγουράρουν προτάσεις για κάθε ηλικία, όπως οι µοναδικές τηγανιές του, αλλά και τα εξαιρετικά µπιφτέκια του.

Γιάννης Μαραγάνης είναι ο ένας από τους ιδιοκτήτες της αλυσίδας φαγητού που εστιάζει στο κρέας και ακούει στο όνοµα "Οδοντογλυφίδα", την οποία έχει αγκαλιάσει µε θέρµη το κοινό της Θεσσαλονίκης για µια σειρά από πολλούς διαφορετικούς λόγους. Με µεγάλη πείρα ως εργαζόµενος σε αντίστοιχα καταστήµατα Εστίασης δηµιούργησε τη δική του επιχείρηση µε βάση τις ανάγκες που παρατηρούσε τόσα χρόνια. Έτσι δηµιουργήθη-

κε ένα πολύ σύγχρονο και ντιζαϊνάτο στέκι, στο οποίο ο κόσµος απολαµβάνει την ποιότητα και το σέρβις ενός εστιατορίου. Μετά την επιτυχία του µαγαζιού στην Καλαµαριά, άνοιξε πρόσφατα άλλο ένα και στην Παύλου Μελά, ώστε να ικανοποιήσει και το κοινό που κινείται περισσότερο κεντρικά. Στον κατάλογό του διαθέτει προτάσεις για κάθε ηλικία µε ειδική σπεσιαλιτέ τις µοναδικές τηγανιές του αλλά και τα µπιφτέκια που προσφέρει, ενώ και ο γύρος είναι πολύ προσεγµένος. Η διακόσµηση του µαγαζιού ξεχωρίζει επίσης, διότι µε πολύ απλά, καθηµερινά και ανακυκλώσιµα υλικά, διαµορφώθηκε ένας πολύ πρωτότυπος χώρος εστίασης που συνάδει µε τη φιλοσοφία του καταστήµατος. Συγκεκριµένα, ο επισκέπτης στην "Οδοντογλυφίδα" θα δει ετερόκλιτα µεταξύ τους αλλά απλά, καθηµερινά υλικά από µωσαϊκό µάρµαρο και λευκό τούβλο, µέχρι µποτίλιες εµφυαλωµένου νερού στο ταβάνι, ξύλινες παλέτες και πορτο-

καλί ιµάντες για τα φωτιστικά. O χώρος είναι ζεστός και οικείος στο µάτι του κάθε επισκέπτη, ενώ ξεχωρίζει ιδιαίτερα ένα γκράφιτι αισθητικής street art που γράφει φυσικά το logo του ψητοπωλείου. Σε γενικές γραµµές αποτελεί ένα άκρως νεανικό µαγαζί, ζεστό και οικείο που ενδείνκυται για παρεΐστικα, αλλά και οικογενειακά γεύµατα. Στην "Οδοντογλυφίδα" θα βρει κανείς όχι µόνο γύρο ή σάντουιτς, όπως οι Θεσσαλονικείς λένε το καλαµάκι µέσα σε ψωµάκι, αλλά και burger, club sandwich και άλλους παρόµοιους κωδικούς ενώ καθηµερινά το κοινό µπορεί να παρακολουθεί τις ανανεωµένες προσφορές της αλυσίδας. 

INFO -Παύλου Μελά 20, Θεσσαλονίκη -Κοµνηνών 61, Καλαµαριά ΤΚ 551 32

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Βαγγέλης Αλμπάνης

Cook +Grill

H αλυσίδα “Cook & Grill” έχει μια αξιοσημείωτη παρουσία, διευρύνοντας σταθερά το δίκτυό της με νέα σημεία. Λίγο πριν από το άνοιγμα δύο καταστημάτων στην Αθήνα και την νότια Αττική, συναντήσαμε τον εμπνευστή του concept, κ. Βαγγέλη Αλμπάνη, σε μια συζήτηση εφ’ όλης της ύλης..

Συνέντευξη Εύα Τούνα Φωτογραφίες Από το αρχείο του καταστήματος

ο κατάστημα “Cook & Grill” εμφανίστηκε πριν από οχτώ περίπου χρόνια, για να εξελιχθεί σύντομα σε μία αλυσίδα ποιοτικού φαγητού, με έμφαση στο κρέας και τα μαγειρευτά... Πώς ξεκινήσατε το πρώτο κατάστημα και με ποιους στόχους; Το πρώτο μας εστιατόριο Cook & Grill ήταν ένα πολύ μικρό μαγαζί στο Γέρακα, το οποίο ουσιαστικά αποτελούσε και έ-

να όνειρο ζωής για εμένα και τη γυναίκα μου. Εγώ εργαζόμουν πριν από αυτό ως chef, εκείνη ως σερβιτόρα, οπότε είπαμε να κάνουμε κάτι δικό μας και το ξεκινήσαμε για τον βιοπορισμό μας. Άρα δεν είχατε στο μυαλό σας αρχικά τη δημιουργία αλυσίδας... Ακριβώς. Η αλυσίδα προέκυψε στην πορεία. Νομίζω πως η καλή ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, ο επαγγελματισμός, το στήσιμο των καταστημάτων μας, οδήγησε την εταιρεία σε καλές συνεργα-

1 3

1,2. άψογη εξυπηρέτηση και η υψηλή ποιότητα είναι καθηµερινός στόχος κάθε καταστήµατος 3. Ο ιδιοκτήτης, κ. Αλµπάνης, µε τους συνεργάτες του στο κατάστηµα του Γέρακα. 4. Το κατάστηµα του Αµαρουσίου. 5. Το κατάστηµα στην Παλλήνη.

σίες με ανθρώπους οι οποίοι ήθελαν εξ’ αρχής να υποστηρίξουν τη δουλειά μας. Όλοι οι συνεργάτες μας στο franchise είναι άνθρωποι που υπήρξαν αρχικά πελάτες μας, είχαν δοκιμάσει τις υπηρεσίες μας και όταν αποφάσισαν να ασχοληθούν επιχειρηματικά με ένα project, επέλεξαν εμάς. Δεν φοβηθήκατε αυτή τη μετάβαση στο franchise; Το ρωτώ με την έννοια ότι εμπεριέχει ένα ρίσκο... Ένα franchise έχει πάντα ρίσκο, αλλά εμείς επιλέξαμε με αυστηρά κριτήρια τους συνεργάτες μας. Στόχος μας ήταν ανέκαθεν οι καλές συνεργασίες με ανθρώπους που έχουν όρεξη για δουλειά και θα εργάζονταν και οι ίδιοι μέσα στα καταστήματα, χωρίς να είναι απλώς επενδυτές. Γι’ αυτό νομίζω ότι έχουμε περιορίσει το ρίσκο. Στα Cook & Grill είναι βασική προϋπόθεση οι επιχειρηματίες να γνωρίζουν το αντικείμενο και να δουλεύουν οι ίδιοι μέσα στο χώρο, γιατί πιστεύουμε πως ειδικά όσον αφορά το φαγητό, χωρίς αυτό το προαπαιτούμενο, δύσκολα μπορεί να σταθεί και να είναι βιώσιμη η επιχείρηση. Πώς εκπαιδεύετε τους συνεργάτες και το προσωπικό σας; Συνεργαζόμαστε με την εταιρεία FRANCHISE CO, που μας βοηθάει στην ανάπτυξη της αλυσίδας και στην εκπαίδευση του προσωπικού. Μέσα στις υποχρεώσεις μας είναι να εκπαιδεύσουμε τον επενδυτή, να του δώσουμε συγκεκριμένες πληροφορίες για την κερδοφορία του μαγαζιού και να του παρέχουμε γενικότερη υποστήριξη όσον αφορά τον κατάλογο, τις πρώτες ύλες κ.λπ. Πώς διασφαλίζετε την σταθερή ποιότητα σε κάθε κωδικό; Καταρχάς, πρωταρχικό ρόλο παίζουν οι κομβικές συνεργασίες μας με δύο από τις μεγαλύτερες εταιρείες κρέατος, την PFS και την PLUS MEAT. Μας στηρίζουν και σίγουρα είναι εκείνοι που βοηθούν να βγει ένα άριστο τελικό προϊόν, με σταθερές προδιαγραφές και απόδοση. Είναι κλειστές συνεργασίες, εξαιρετικά σημαντικές για την εταιρεία μας και μ’ αυτές πορευόμαστε, καθώς έχει αποδειχτεί πλειστάκις ότι μαζί τους μπορούμε να έχουμε άριστη διασφάλιση των προϊόντων μας. Ποιοι κωδικοί σας είναι πρώτοι σε πωλήσεις; Στην κορυφή των πωλήσεών μας βρίσκεται ο χοιρινός γύρος, ενώ ακολουθεί σε κοντινή απόσταση ο γύρος κοτόπουλο. Νομίζω πως η συνταγή της επιτυχίας είναι ποιότητα, ποσότητα και καλή παρεχόμενη υπηρεσία σε ένα όμορφο περιβάλ-

λον. Έχουμε πετύχει αυτό το επίτευγμα -γιατί επίτευγμα το θεωρώ- να έχουμε καλή ποιότητα, χαμηλή τιμή γι’ αυτό που προσφέρουμε και καλό περιβάλλον. Και λέγοντας καλό περιβάλλον, εννοούμε ότι έχουμε απομακρυνθεί πια από το κλασικό ψητοπωλείο, που δεν έδινε σημασία στον διάκοσμο και έχουμε πάει σε ένα πιο αναβαθμισμένο αισθητικά αποτέλεσμα. Ακολουθούν όλα τα μαγαζιά την ίδια φιλοσοφία; Όχι μόνο ακολουθούν όλα τα μαγαζιά την ίδια φιλοσοφία, αλλά και ανακαινίζονται συνεχώς. Δεν σταματάμε ποτέ να προσθέτουμε στοιχεία και να είμαστε μέσα στην

τάση της μόδας και της εποχής. Κυρίως, γιατί στα περισσότερα καταστήματά μας ο κόσμος που έχουμε δεν είναι ανακυκλώσιμος, αλλά πελάτες που τους βλέπουμε δύο και τρεις φορές την εβδομάδα, άρα συνεχώς πρέπει να προσθέτουμε και κάτι νέο, ώστε να μην κουράζονται και να επιστρέφουν. Όσον αφορά το franchise, έχετε αποφασίσει να κινηθείτε και εκτός Aττικής; Στη φάση αυτή πρώτος στόχος είναι η ανάπτυξη των καταστημάτων στα βόρεια και νότια προάστια της Αττικής και μετά σε κομβικά σημεία εκτός του νομού, στη Θεσσαλονίκη, σε κάποια νησιά... Πόσα καταστήματα μετρά η αλυσίδα αυτή τη στιγμή; Τρία, από τα οποία τα δύο είναι ιδιόκτητα και ένα franchise στο Μαρούσι. Μέχρι το τέλος του 2016 θα ανοίξουν άλλα δύο, στο κέντρο της Αθήνας και στα νότια προάστια.

1ΟΟΟ ΜΕΡΙ∆ΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΠΩΛΕΙΤΑΙ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΑ 3 "COOK & GRILL"

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

1. Το φηµισµένο χοιρινό καλαµάκι της αλυσίδας! 2. Άποψη από τη σάλα του εστιατορίου, στον Γέρακα

Εκτός από το ψητό κρέας, σημαντικό ρόλο στο concept του Cook & Grill παίζει και το μαγειρευτό... Βέβαια, το οποίο ειδικά αυτήν την εποχή, που όλοι δουλεύουμε τόσο πολλές ώρες, είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Άλλωστε, το έχουμε προσαρμόσει σε μια ειδική τιμή πολύ προνομιακή, αφού ξεκινάμε από ένα λαδερό στα 4 ευρώ, μέχρι ένα παστίτσιο στα 6 ευρώ, ώστε να είναι προσιτό για τον μέσο καταναλωτή και βλέπουμε πολύ μεγάλη ανταπόκριση. Καθημερινά πουλάμε γύρω στις 300 με 350 μερίδες μαγειρευτό φαγητό στο κάθε μαγαζί.

Το φαγητό παρασκευάζεται σε μία κουζίνα κεντρική που το διανέμει καθημερινά ή το κάθε κατάστημα μαγειρεύει στην κουζίνα του; Εμείς θεωρούμε πως το μαγειρευτό θα πρέπει να πωλείται στο χώρο που παρασκευάζεται, διότι πιστεύουμε ότι όποιο φαγητό προμαγειρευτεί και καταψυχθεί, δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα με το φαγητό που παρασκευάστηκε πριν από 3 ώρες, μπήκε στο μπεν μαρί και πωλείται. Όλοι οι μάγειρες των καταστημάτων μας βέβαια, παιρνούν από εκπαίδευση για να μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο.

Αναλαμβάνετε και δραστηριότητες catering; Πράγματι. Συνεργαζόμαστε με μια πολύ μεγάλη εταιρεία στο κομμάτι αυτό, την PPG Hellas, στο κομμάτι των εταιρικών events και της εταιρικής σίτισης. Τι προσδοκίες έχετε για το άμεσο μέλλον; Όπως σας είπα, θέλουμε μέσα στο 2016 να ανοίξουμε δύο νέα καταστήματα και να αποδεσμεύσουμε το catering από τα εστιατόρια, ώστε να λειτουργεί υπό την ίδια επωνυμία σε άλλο χώρο. Θεωρούμε ότι και οι 3 στόχοι είναι πολύ μεγάλοι, αν αναλογιστεί κανείς την εποχή που διανύουμε... 

ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΑΛΥΣΙ∆ΑΣ

01 ΓΕΡΑΚΑΣ

02 ΜΑΡΟΥΣΙ

03 ΠΑΛΛΗΝΗ

1ο ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

2ο ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

3ο ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

Στην πλατεία του Γέρακα βρίσκεται το πρώτο ιδιόκτητο κατάστηµα (Θεσ/κης 1).

Λειτουργεί µε τη µέθδο του franchise (Αγίου Κωνσταντίνου 32).

Το δεύτερο ιδιόκτητο κατάστηµα της αλυσίδας (Λεωφόρος Μαραθώνος 76).

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 2 /STAND C06/D07

GINOX ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ & ΑΠΟ∆ΟΤΙΚΟΤΗΤΑ

artwork:

www.fusionmain.wix.com/home

NEA MONTEΛA ΧΑΜΗΛΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ

GINOX A.E.B.E.

°¹¡¹Á¹Ã ¦¹¶Ä¹°ª | Æ.º. 60300 | ¶¤¤°¢° T:+30 23530 24200 – 22972 – 24306 – 24096 | F:+30 23530 24101 | M: +30 6973 333298

www.ginox.gr | info@ginox.gr

ΘΕΜΑ

Συνυφασµένες µε τις γιορτές των Χριστουγέννων και µάλιστα σε διεθνές επίπεδο, οι γεµιστές γαλοπούλες και τα ρολά κρέατος κάθε είδους αποτελούν την ιδανική ευκαιρία για δηµιουργία, αλλά και για διαφοροποίηση.

Κείµενο Εύα Αντωνοπούλου

Ρολό Συνδυάστε το κρέας µε απίθανες γεµίσεις

τη σύγχρονη γαστρονοµία, οι γεµίσεις κρέατος (αλλά και λαχανικών) έχουν απογειωθεί. Γευστικές αντιθέσεις ή αρµονικοί συνδυασµοί, µπαχαρικά, µυρωδικά και βότανα, ξηροί καρποί, φρούτα, αλλά και κάθε είδους καρπός µπορεί να χρησιµοποιηθεί από επαγγελµατίες µε φαντασία, για γεµίσεις που συναρπάζουν. Οι chefs σήµερα “απογειώνουν” τα ρολά κρέατος µε άπειρα υλικά, δηµιουργώντας συνταγές που ξεφεύγουν από τις συνηθισµένες γεύσεις ή συµπορεύονται µ’ αυτές,

διατηρώντας την ιδιαίτερη υπογραφή της κουζίνας του κάθε µάγειρα. Η διαδικασία γέµισης ενός κρέατος σας δίνει τη δυνατότητα να εκπλήξετε ευχάριστα τον πελάτη σας, διαµορφώνοντας κωδικούς, που µπορεί να παραµείνουν στο µενού και µετά τις γιορτές...

Γιορτινές γεµίσεις Όσον αφορά τις γιορτινές γεµίσεις οι επαγγελµατίες προτιµούν µυρωδικά, µπαχάρια, φρούτα, ξηρούς καρπούς ή και αβγά. Ωστόσο πολλές φορές χρησιµοποιούνται και διάφορα άλλα µέρη κρέατος που είναι ιδανικά γι’ αυτή τη χρήση ό-

πως το συκώτι, το µυαλό ή ακόµα και ο κιµάς. Δεν υπάρχει κάποια συγκεκριµένη ιστορία πίσω από τη «γέννηση» του ρολού ώς πιάτο ωστόσο µάλλον προέρχεται από αγγλοσαξονικές χώρες και αποικίες. Σχετικά µε την παρασκευή της συγκεκριµένης κατηγορίας συνταγών, έχει εξίσου µεγάλη σηµασία µε τη γέµιση και το ίδιο το κρέας. Συγκεκριµένα, θέλει αρκετά µεγάλη προσοχή το είδος του κρέατος και η κοπή που θα επιλέξουµε, ο τρόπος που θα το γεµίσουµε, αλλά και το δέσιµό του, ώστε να εξασφαλιστεί πέρα από την εξαιρετική γεύση και η άψογη εµφάνισή του.

ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ξεκινάµε οποιαδήποτε συνταγή ρολού κρέατος προετοιµάζοντας τα υλικά για τη γέµισή µας τα οποία ενδεχοµένως να χρειάζονται σοτάρισµα, πολτοποίηση, καραµέλωµα ή κάποια άλλη προετοιµασία.

Χαρακώνουµε το λίπος στην επιφάνεια του κρέατος και κατόπιν κόβουµε το κρέας στη µέση, προκειµένου να δηµιουργήσουµε το χώρο όπου θα τοποθετήσουµε όλα τα υλικά της γέµισης.

Ανοίγουµε το κρέας, απλώνουµε τη γέµιση και κατόπιν κλείνουµε και δένουµε (µε σπάγκο). Συνήθως το ψήσιµο γίνεται στους 150°C για µιάµιση ώρα περίπου (ανάλογα και µε το είδος του κρέατος).

Αν παρουσιάζουµε το ψητό ολόκληρο, σε βιτρίνα µε γκαστρονόµ, η εµφάνιση παίζει καθοριστικό ρόλο στην επιλογή του πελάτη, οπότε γαρνίρουµε µε σάλτσα όλο το ρολό και κόβουµε σε λεπτές φέτες.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΥΛΙΚΑ ΟΠΩΣ:

ΤΥΡΙΑ Λιώνουν τέλεια εντός του ψητού δίνοντας τις περισσότερες φορές την αλµυρή γεύση που θέλουµε αποφεύγοντας έτσι το αλάτι.

ΦΡΟΥΤΑ Καλύτερα πολτοποιηµένα, τα περισσότερα φρούτα µπορούν σε µορφή τσάτνι να αποτελέσουν γευστική έκπληξη.

ΑΥΓΟ Τουλάχιστον για τις χώρες της Μεσογείου τις περασµένες δεκαετίες αποτελεί µία πρόταση-σήµα κατατεθέν του γιορτινού µενού.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μία πολύ συνηθισµένη πρόταση αλλά πάντα κλασική και προσφιλής στον ουρανίσκο του πελάτη σας.

ΟΣΟΝ ΑΦΟΡΑ ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΜΥΡΩ∆ΙΚΑ, ΜΠΑΧΑΡΙΑ, ΦΡΟΥΤΑ, ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ Η ΚΑΙ ΑΒΓΑ. ΣΥΧΝΑ ΒΕΒΑΙΑ ΕΠΙΛΕΓΟΥΝ ΚΑΙ ΕΝΑ ΣΥΝ∆ΥΑΣΜΟ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΕΝΤΟΣΘΙΩΝ

ΘΕΜΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΤΑ Ι∆ΑΝΙΚΑ ΚΡΕΑΤΑ Πέρα από τη γέµισή σας έχει πολύ µεγάλη σηµασία για το τελικό πιάτο σας, τι κρέας θα επιλέξετε να χρησιµοποιήσετε ώστε να αξιοποιήσετε υπερ σας τα χαρακτηριστικά του κάθε είδους.

Κοτόπουλο γεµιστό µε cottage και βασιλικό Υλικά 1 ..............κοτόπουλο 1 ..............µατσάκι βασιλικό 400 γρ. ...τυρί cottage .................αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

> Γαλοπούλα: Διαθέτει πολύ ψαχνό το οποίο οµολογουµένως δεν είναι πάρα πολύ µαλακό από τη φύση του γι’ αυτό η γέµισή του πρέπει να είναι ζουµερή και γλυκιά. Αποτελεί το πιο χαρακτηριστικό χριστουγεννιάτικο πιάτο στον κόσµο. > Κοτόπουλο: Το λευκό κρέας αποτελεί πάντα µία ιδανική βάση σχεδόν για κάθε είδος γέµισης ενώ λόγω της υφής του ξεροψήνεται µε µεγάλη επιτυχία αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις. > Χοιρινό: Από τα καλύτερα σηµεία για γέµιση είναι το χοιρινό µπούτι το οποίο µπορείτε να «εκµεταλλευτείτε» λόγω της τρυφεράδας του συνδυάζοντας το µε µία πληθώρα υλικών. > Μοσχάρι: Από το µοσχάρι χρησιµοποιούµε κυρίως τη σπάλα, το φιλέ-

το και το κόντρα φιλέτο για ρολό ωστόσο µπορούµε να πειραµατιστούµε και µε άλλα µέρη. > Κατσικάκι: Ένα παραδοσιακό πιάτο που συναντάται περισσότερο σε χώρες της Μεσογείου και είναι συνυφασµένο µε την ελληνική γαστρονοµία καθότι η χώρα µας διαθέτει τις καλύτερες ποικιλίες σε αµνοερείφια. > Πάπια: Έχει πολύ περισσότερο ψαχνό από το κοτόπουλο και είναι αρκετά πιο σκληρό. Αν βρείτε µία πάπια βάρους 2 µε 2,5 κιλά µπορείτε να τη γεµίσετε ολόκληρη όχι µόνο ένα µέρος της. > Κουνέλι: Μπορεί να µην έχει και πάρα πολύ ψαχνό, ωστόσο το κρέας του είναι εύγευστο και συνδυάζεται άρτια µε γλυκές και αλµυρές πρώτες ύλες.

TIPS ΓΙΑ ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ: Η πιο κλασική συµβουλή για το ρολό κιµά είναι βασικά η χρήση περισσότερων από ένα είδος κιµά. Ιδανικά για στιβαρό και ζουµερό µείγµα χρησιµοποιούµε τρία είδη. Μοσχαρίσιο, για στιβαρή, κλασική νοστιµιά κρέατος, χοιρινό, για ζουµερό µείγµα και αρνίσιο για µυρωδάτο αποτέλεσµα. Η αναλογία είναι θέµα γούστου. Οπωσδήποτε προσθέτουµε µαϊντανό ενώ το µείγµα ενοποιείται καλύτερα µε το αυγό και τα ψίχουλα ψωµιού.

Είναι µια εύκολη στην εκτέλεση, αλλά εξαιρετικά νόστιµη και εντυπωσιακή σε εµφάνιση συνταγή. Για να ετοιµάσουµε το συγκεκριµένο ρολό, πρώτα από όλα ψιλοκόβουµε το µαϊντανό και τον ανακατεύουµε µε το τυρί. Στη συνέχεια, απλώνουµε τη µεµβράνη και τοποθετούµε επάνω της το κοτόπουλο, που έχουµε πριν ξεκοκαλλίσει. Αλείφουµε την επιφάνεια του κοτόπουλου µε τη γέµιση, τυλίγουµε µε τη µεµβράνη, τυλίγουµε ξανά µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στους 180°C για 1 ώρα. Μπορούµε να συνοδεύσουµε το ρολό µας µε ψητά λαχανικά ή ακόµη και µε πατάτες στο φoύρνο. (Συνταγή: Τόνι Καβαλιέρος). 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο chef Γιάννης Στανίτσας προτείνει ένα ιδιαίτερο χριστουγεννιάτικο µενού µε ελληνικές δηµιουργικές συνταγές, που θα σας συναρπάσουν!

Γιορτινό Μενού Λαδοτύρι Μυτιλήνης µε κάστανο, µυρωδικά και θυµάρι

Συνταγές- εκτέλεση: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: ∆ηµήτρης Τσίτσος Ευχαριστούµε θερµά το Περιβόλι της Βάρης για τη φιλοξενία

Υλικά για 5 άτοµα

Εκτέλεση

250 γρ. ...............λαδοτύρι Μυτιλήνης 5...............φύλλα κρoύστας (κοµµένα στα 4) 150 γρ ..................... βούτυρο .......................... αλάτι, πιπέρι ................................ λίγη άχνη 1, 2 κλων. ..φρέσκια ρίγανη 5 .................. φυλλα φρέσκος ................................. δυόσµος 1 κλων. ....... φρέσκο θυµάρι 1 ................. πακέτο κάστανα (βρασµένα) 4 ......... φρέσκα κρεµµυδάκια 50-60 ml....................... γάλα

Κόβουµε το κάθε φύλλο κρούστας στα 4 µε µαχαίρι. Στρώνουµε το πρώτο κοµµάτι, αλοίφουµε µε λιωµένο βούτυρο, πασπαλίζουµε µε άχνη, στρώνουµε το δεύτερο, απλώνουµε βούτυρο και στρώνουµε το τρίτο. Αλοίφουµε πάλι µε βούτυρο αλλά αυτή τη φορά προσθέτουµε διάσπαρτα φύλλα δυόσµου, ρίγανης και θυµαριού. Απλώνουµε το τελευταίο φύλλο, βουτυρώνουµε, πασπαλίζουµε µε άχνη και τα τοποθετούµε όλα µαζί σε πυρίµαχο σαγανάκι, απλώνοντάς τα στον πάτο του σκεύους και στα τοιχώµατα, ώστε να σχηµατίζουν φωλιά. Κάνουµε το ίδιο και µε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας. Τα αφήνουµε να ψηθούν. Ψιλοκόβουµε τα κάστανα, τα φρέσκα κρεµµυδάκια και το δυόσµο. Καίµε λίγο γιδίσιο βούτυρο, σοτάρουµε τα κάστανα, µε το φρέσκο κρεµµύδι και δυόσµο, προσθέτουµε γάλα και τ' αφήνουµε τα δέσουν. Τοποθετούµε στην κάθε φωλιά τα κάστανα και δίπλα φέτες λαδοτύρι.

Πατατόσουπα µε µανιτάρια Γρεβενών και γιαούρτι Βοιωτίας Υλικά για 5 άτοµα

Εκτέλεση

700 γρ. .............................. πατάτες 200 γρ ................................... κρεµµύδι 200 γρ. ............µανιτάρια Καλέντουλα Γρεβενών 1λ ....................................... ζωµό κότας 150 γρ .... γιδίσιο γιαούρτι (Ιερά Μονή Μαρκαριώτισας Βοιωτίας) 80 γρ ....................... βούτυρο (γιδίσιο) 50 γρ ..........................................αλεύρι

Καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε σε κυβάκια. Σκουπίζουµε τα µανιτάρια και τα κόβουµε επίσης σε φέτες. Σοτάρουµε όλα τα υλικά και προσθέτουµε ζωµό κότας. Αφήνουµε να βράσουν και τα χτυπάµε στο µούλτι. Βάζουµε λίγο λάδι και βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουµε τα µανιτάρια (µέχρι να δηµιουργηθεί µια ''τηγανίτα'' µανιταριών). Πασπαλίζουµε µε λίγο αλεύρι, τα αφήνουµε λίγα λεπτά χωρίς να ανακατεύουµε και προσεκτικά τα γυρίζουµε για να σοταριστούν και από την άλλη πλευρά. Σερβίρουµε τη σούπα, τοποθετούµε τα µανιτάρια στο κέντρο της, γαρνίρουµε µε 1 κ.σ. γιαούρτι και πασπαλίζουµε µε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κόκκορας ελευθέρας βοσκής µε πλιγούρι και σταφίδες Υλικά για 5 άτοµα

Εκτέλεση

1.......... κόκκορας ελευθέρας βοσκής 250 γρ. ..............................πλιγούρι 100 γρ. ............................. σταφίδες .... σάλτσα από κόκκινο κρασί και ρόδι 1l .................................... κρασί κόκκινο 200ml ............................... χυµό ροδιού 2 κλων ......................... φρέσκο θυµάρι 1, 2 κλων ................ φρέσκια λεβάντα 1, 2 κλων .........φρέσκια µαντζουράνα 2 σκ. ......................................... σκόρδο 200 γρ ................................... κρεµµύδι 100 ml .............................. λευκό κρασί 200 ml ............................................λάδι 100 γρ .....................................βούτυρο

Ξεκοκαλίζουµε τον κόκκορα, τον ανοίγουµε και αλατοπιπερώνουµε. Προσθέτουµε θυµάρι και λεβάντα και κλείνουµε µε οδοντογλυφίδες. Σοτάρουµε µε σκόρδο, µαντζουράνα και λεβάντα. Σβήνουµε µε χυµό ροδιού, τοποθετούµε σε ταψάκι µε µυρωδικά, προσθέτουµε κόκκινο κρασί και ψήνουµε. Σε τηγάνι αφήνουµε να κάψει λίγο λάδι και γιδίσιο βούτυρο, ρίχνουµε το πλιγούρι µε ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, προσθέτουµε σταφίδες και σβήνουµε µε λευκό κρασί. Σκεπάζουµε µε ζωµό κότας και αφήνουµε να µαγειρευτεί. Σερβίρουµε το πλιγούρι και από πάνω τον κόκκορα.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σαλάτα µε βαλεριάνα, ιπποφαές, ρόδι και φύλλα καπουτσίνο Υλικά για 1 άτοµο

Εκτέλεση

50 γρ. ................................. βαλεριάνα 50 γρ. ............................................ρόκα 1 κ.σ. ..............................................ρόδι 1 κ.σ. .......................φρέσκο ιπποφαές 50 γρ. ...................................... καρύδια 1 ........φύλλο από το φυτό καπουτσίνο ........................ βινεγκρέτ πορτοκαλιού

Πλένουµε καλά τη βαλεριάνα και τη ρόκα. Τοποθετούµε σε βαθύ πιάτο, προσθέτουµε το ιπποφαές, τα καρύδια και το φύλλο καπουτσίνο. Ανακατεύουµε ώστε να απλωθούν οµοιόµορφα και γαρνίρουµε µε τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού.

Κρέµα µαστίχας µε σάλτσα πορτοκαλιού Υλικά για 5 άτοµα 1/2 λ. ................................................. γάλα 50 γρ. ............... κορν φλάουρ (ή νισεστε) 3- 4 ..........................δάκρυα µαστίχα Χίου θριµµατισµένη 1 ........................................ξυλάκι κανέλας 250 γρ .................. µελι (ή 220 γρ ζαχαρη) .........................λίγα φύλλα αρµπαρόριζας ½ λ ................................... χυµο πορτοκαλι (για το παστέλι) 300 γρ ............................ φιστίκια Αιγίνης 100 γρ .......................................... γλυκόζη 100 γρ ................................................. µέλι

Εκτέλεση Φτιάχνουµε την κρέµα µε το γάλα, 150 γρ. µέλι και µαστίχα και δένουµε µε το αραιωµένο κορν φλάουρ ή νισεστέ µέσα σε λίγο κρύο γάλα. Αφήνουµε να πάρει βράση, αποσύρουµε και τοποθετούµε στο ψυγείο. Βάζουµε χυµό πορτοκαλιού σε τηγάνι µε αρµπαρόριζα και 100 γρ. µέλι και αφού δέσουν, περνάµε το µίγµα από µούλτι. Καίµε σε τηγάνι τη γλυκόζη και το µέλι και όταν φτάσει στη θερµοκρασία καραµέλας, προσθέτουµε σπασµένο φιστίκι Αιγίνης, ανακατεύουµε και απλώνουµε σε λαδωµένη επιφάνεια ώσπου να κρυώσει. Σερβίρουµε την κρέµα, προσθέτουµε παστέλι, γαρνίρουµε µε σάλτσα πορτοκαλιού.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Μama Roux South

Ο κοσµογυρισµένος ιδιοκτήτης του ΜΑΜΑ ROUΧ SOUTH John Higgins παρέα µε τον chef Βασίλη Σπόρο ανοίγουν το δρόµο για το σωστό Low&Slow Barbecue στην Ελλάδα.

Γνήσιο ΒΒQ από τις ΗΠΑ στην Ελλάδα

ιδιοκτήτης των Mama Roux και Μama Roux South είναι ο πολυπράγµων John Higgins ο οποίος γεννήθηκε στην Αµερική, περιπλανήθηκε και έζησε σε διάφορες πόλεις της (Σαν Φρανσίσκο, Αϊόβα, Nέα Υόρκη) ενώ είχε την τύχη να βιώσει την επανάσταση της γενιάς των 60's - απελευθέρωση της σκέψης και των ιδεών, γέννηση της jazz, τις διαφορετικές κουλτούρες φαγητού. Αγάπησε το φαγητό µέσα από τη δουλειά του σε κοπερατίβες, αλλά η γνωριµία και ο έρωτάς του µε τη Λενιώ, τον οδήγησε στην Ελλάδα -αρχικά στη Μυτιλήνη και στη συνέχεια στην Αθήνα- όπου δηµιούργησε το Μama Roux της οδού Αιόλου, ένα multi-ethnic εστιατόριο στην καρδιά της πόλης, στο οποίο βρήκαν “σπίτι” όλα όσα έµαθε, είδε και βίωσε στα ταξίδια της ζωής του. Για τον John, το Mama Roux είναι µία µεγάλη πολυπολιτισµική οικογένεια και όπως σε όλες τις οικογένειες, τα µέλη της αποτελούν την “καρδιά” της. Άλλωστε, o ίδιος πιστεύει ότι το ποιοτικό ethnic φαγητό δεν προέρχεται από κάποιο concept, αλλά από τους ίδιους τους ανθρώπους που το γνωρίζουν και το αγαπούν.

Τα µενού των δύο Mama Roux Κείµενο Εύα Αντωνοπούλου Φωτό Από το αρχείο του καταστήµατος

Το µενού της Γλυφάδας διαφοροποιείται ως προς το κοµµάτι του BBQ ωστόσο περιλαµβάνει τα περισσότερα από τα πιάτα της multi ethnic κουζίνας που αγάπησε το κοινό στην Αιόλου. Αυτά είναι πιάτα µε στοιχεία από τη βέλγικη, γαλλική και

1 ιταλική κουζίνα, µε επιρροές από την παραδοσιακή κουζίνα της Συρίας, στη λιγότερο mainstream εκδοχή της και τη µεξικάνικη κουλτούρα. Ωστόσο, στο Μama Roux South η εµπειρία του Αµερικανικού Νότου εξειδικεύεται και απογειώνεται. Εκτός από τα best selling τύπου σουβλάκι Τandoori, French Kiss burger, Falafel, Tortillas, προστίθενται πέντε νέα πιάτα Low & Slow: Spare Ribs, Brisket, Pulled Pork, Half Chicken, Short Rib. Στο νέο κατάστηµα, ο πελάτης µαζί µε τα Blackened Burger, τα Beignets από τη Νέα Ορλεάνη και τη γλυκιά Pecan Pie ολοκληρώνει το γευστικό ταξίδι του. Επικεφαλής της διαδιακασίας και αναπόσπαστο κοµµάτι του Μama Roux South είναι ο Βασίλης Σπόρος ως southern barbecue expert.

1. Μία πολύ χαρακτηριστική οπτική της σάλας του Μαma Roux South 2. H πολυπολιτισµικότητα δεν εξαντλείται µόνο στο µενού του εστιατορίου αλλά είναι διακριτή και στο design 3. O πολυταξιδεµένος ιδιοκτήτης των Mama Roux John Higgins 4. Η χειροποίητη µηχανή καπνίσµατος που χαρίζει σπάνιες γεύσεις

2 ΣΤΟ BBQ LOW & SLOW ΕΠΙΤΥΓΧΑΝΕΤΑΙ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΜΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

4 HOT POINTS

01 Μία χειροποίητη µηχανή καπνίσµατος To Σεπτέµβρη του 2014, ο chef Βασίλης Σπόρος σχεδίασε και µετέτρεψε ένα κοινό grill σε ένα µικρό, πρωτότυπο bbq smoker µε το οποίο έγιναν αµέτρητες δοκιµές στην ταράτσα της Αιόλου µέχρι να έρθει το επιθυµητό αποτέλεσµα. Με βάση αυτά τα πρώτα σχέδια, την εµπειρία που αποκόµισε από τις δοκιµές στο πρωτότυπο και την πολύτιµη βοήθεια και τεχνογνωσία των αδερφών Μαλλιώρα στην Καρδίτσα, κατασκευάστηκε το «µεγάλο» BBQ smoker που κοσµεί σήµερα την κουζίνα του Mama Roux South χαρίζοντας τις σπάνιες και πλέον πολύ δηµοφιλείς γεύσεις που ταξιδεύουν το κοινό της Αθήνας στον αµερικανικό νότο.

BAR Στο bar, η οµάδα του Τάκη Τσατσούλη εµπνέεται από multi culti προορισµούς, αξιοποιεί υλικά από την κουζίνα και δηµιουργεί κλασικά “Νότια” cocktails όπως Hurricane, Mint Julep και Sazerac.

02 MULTI-ETHNIC ΣΤΟΙΧΕΙΑ Χάρη στις εµπειρίες του John Higgins o επισκέπτης έρχεται σε επαφή εκτός από τον αµερικάνικο νότο µε γεύσεις από το Μεξικό, τη Γαλλία, τη Μεσόγειο, την Μέση Ανατολή, τη Συρία κ.ά.

03 BRUNCH Φυσικά από το ανανεωµένο menu, δεν θα µπορούσε να λείπει το “talk of the town” κυριακάτικο brunch µε πιάτα όπως, Low & Slow Sliders, Αυγά Devilled, Korean BBQ Po’ boy κ.ά.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

EΠΙΚΕΦΑΛΗΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΑΝΑΠΟΣΠΑΣΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΟΥ MAMA ROUX SOUTH EIΝΑΙ Ο ΒΑΣΙΛΗΣ ΣΠΟΡΟΣ ΩΣ BARBECUE EXPERT

1 1. (από αριστ.) Ο Βασίλης Σπόρος, ο Τακης Τσατσούλης και ο John Higgins στη µπάρα του Mama Roux South 2. Τα γήινα χρώµατα είναι αυτά που επικρατούν στα περισσότερα σηµεία της σάλας µε πολύ προσεγµένες λεπτοµέρειες. 3. Η οµάδα του Βασίλη Σπόρου, άριστα εκπαιδευµένη στο κοµµάτι του κρέατος και συγκεκριµένα στον τοµέα Barbecue.

2 Απευθείας από την αµερικανική παράδοση Συζητώντας µε την οµάδα του εστιατορίου µαθαίνουµε πολύ ενδιαφέροντα στοιχεία για την κουλτούρα του Barbecue στην Αµερική, η οποία εντοπίζεται επίσηµα από το 1888 σε ένα από τα πρώτα BBQ joints στη Νέα Υόρκη, το Katz’s Deli. Ωστόσο το bbq υπήρχε πολύ πιο πριν στην µαγειρική παράδοση της περιοχής, όταν σε ανοιχτούς λάκκους µε φωτιές από ξύλα και πετρόχτιστα smokers, έψηναν ολόκληρα χοιρινά σφάγια. Αυτή ήταν η απαρχή του γνωστού pulled pork που θριαµβεύει ακόµα στις ΗΠΑ. Παράλληλα, τα τελευταία χρόνια, εκτός από τη Μέκκα του γνήσιου Low & Slow Barbecue, το Texas, έχει αναζοπυρωθεί η φλόγα και στην υπόλοιπη Αµερική.

INFO Λαζαράκη 26, Γλυφάδα ΤΚ: 16674

Barbecue vs Grill Το Βarbecue Low & Slow είναι η διαδικασία κατά την οποία το κρέας ψήνεται σε χαµηλή θερµοκρασία (120°C low) και για πολλή ώρα (slow) µε έµµεση θερµότητα καίγοντας κάρβουνα και ξύλο. Το αυθεντι-

κό αµερικάνικο barbecue γίνεται σε ειδικές κατασκευές, τα bbq – smokers, όπου υπάρχει ειδικός χώρος για τη φωτιά, ώστε να µην έρχεται σε απευθείας επαφή µε το κρέας. Το τελευταίο βρίσκεται σε θάλαµο, όπου και µεταφέρεται η θερµότητα και ο καπνός, επιτυγχάνοντας κάπνισµα και ψήσιµο ταυτόχρονα. Στην Ελλάδα συνηθίζουµε να µπερδεύουµε το Grill µε το Barbecue ως µεθόδους ψησίµατος. Στο Grill, το κρέας εκτίθεται απευθείας

στη φωτιά σε θερµοκρασίες που φτάνουν µέχρι και τους 300°C και για λίγη ώρα, σε ανοιχτές συσκευές, άρα χωρίς την ιδιαίτερη παρουσία του καπνού. Στο Βarbeque, η χαµηλή θερµοκρασία ψησίµατος, µας δίνει τη δυνατότητα να χρησιµοποιήσουµε πιο σκληρές κοπές κρέατος όπως το βοδινό brisket που δε θα µπορούσαµε να ψήσουµε ποτέ στο grill. Το αποτέλεσµα είναι φυσικά ένα πολύ πιο ζουµερό και τρυφερό κρέας! 

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές µικροζυθοποιίες

Η νέα κουλτούρα της µπύρας! Oι ελληνικές µικροζυθοποιίες έχουν διαµορφώσει νέα δεδοµένα στην εγχώρια επιχειρηµατικότητας, αφού αποτελούν έναν πολύ δυναµικό κλάδο, µε έντονη κινητικότητα και σπουδαίες προοπτικές... Κείµενο Εύα Τούνα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

1. Εγκαταστάσεις της Μικροζυθοποιίας Σερρών. 2. Η µικροζυθοποιία εντός του πολυχώρου ΑΘΗΝΕΟ

ελληνική επιχειρηµατικότητα, παρά την κρίση, αναζητά τρόπους ανάπτυξης, απευθυνόµενη σε ένα κοινό που µε τη σειρά του ψάχνει προϊόντα που κάνουν τη διαφορά και διατηρούν µια τίµια σχέση ποιότητας-τιµής. Ρίχνοντας κανείς µια µατιά στις κυρίαρχες καταναλωτικές τάσεις, που σίγουρα επηρεάζονται και από την παρούσα οικονοµική κατάσταση, διαπιστώνει πως η στροφή στην εγχώρια παραγωγή και στα ελληνικά brands είναι δεδοµένη και ίσως αποτελεί και το ισχυρότερο trend αυτή τη στιγµή σε όλους τους κλάδους. Αυτή είναι ενδεχοµένως και η κινητήριος δύναµη πίσω από τη µεγάλη άνθιση των µικροζυθοποιίων, οι οποίες ανοίγουν µε

1 2 απίστευτη ταχύτητα, η µία µετά την άλλη, Ζυθοποιίες σε όλη την Ελλάδα. Από τη Μακεδονία, v/s Μικροζυθοποιίες µέχρι την Κρήτη και από τη Ρόδο µέχρι Η ελληνική νοµοθεσία καθορίζει πως για τις Κυκλάδες και την Κέρκυρα, παράγονα χαρακτηριστεί µία µονάδα παραγωγής νται πολλές και εξαιρετικές ελληνικές µπύρας ώς µικροζυθοποιία θα πρέπει η µπύρες, που υιοθετούν σαν ουσιώδες ετήσια παραγωγή της να είναι µικρότερη στοιχείο του brand identity τους, την ίτων 20 εκατοµµυρίων λίτρων. Ωστόσο, δια την εντοπιότητά τους. Σύγχροαυτή είναι µία κατά κάποιον τρόπο νες µονάδες, νέοι άνθρωποι τυπολατρική προσέγγιση του στο τιµόνι, όρεξη για δουόρου. Γι’ αυτό και απευλειά, αγάπη για τη µπύθυνθήκαµε στους ανρα και διάθεση πειραθρώπους του κλάδου µατισµού, δίνουν ως αναζητώντας µια πιο ΚΑΙ ΠΛΕΟΝ αποτέλεσµα υψηλής ουσιαστική απάντηΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΕΣ ποιότητας προϊόντα ση. Έτσι, σύµφωνα ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ ζύθου, που έχουν ήµε τον κ. Παντελή ΣΗΜΕΡΑ ΣΕ ΟΛΗ δη αποσπάσει διθυΑβραµίδη, από την ραµβικές κριτικές, αλΕΛΙΞΗ (Delphi Beer), ΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α λά και διακρίσεις. “πλέον του προφανούς,

2Ο

1. Η CANAL DIVE Pilsner είναι µια αγνή και φυσική µπύρα, απαστερίωτη και αφιλτράριστη, µε ελαφριές νότες από αυθεντικούς αγγλικούς και αµερικάνικους λυκίσκους. 2. Η Mondays Pilsner της SEPTEM είναι µη παστεριωµένη, φιλτραρισµένη µπύρα, µε βύνη Pilsner Malt, Munich Malt και Crystal Malt και ολόκληρο λυκίσκο των γερµανικών ποικιλιών Northern Brewer και Perle και του Νεοζηλανδέζικου Motueca 3. Η Πατραϊκή Μικροζυθοποιία παρουσιάζει τη Διώνη Pilsner, µια απαστερίωτη, µικροφιλτραρισµένη µπύρα, µε ελαφρύ άρωµα και γεύση βύνης. 4. Voreia PILSNER από τη Siris Microbrewery, µια pils µε αρκετό σώµα, µέτριας πικράδας, µε γλυκιά επίγευση 5. Μπύρα Ζ από τη Θεσσαλική Μικροζυθοποιία, αρωµατική, µε ευχάριστη πικράδα, αλλά και δροσιστική. 6. Βlonde Pilsner από τη Volkan, µε την προσθήκη µελιού και κίτρου σε συγκεκριµένα στάδια της ζυθοποίησης 7. Lager beer σε φιάλη από την ΖYTHOS VAP 8. Στο ΑΘΗΝΕΟ παράγονται µπύρες χειροποίητες, αφιλτράριστες, σε περιορισµένες ποσότητες και µε περιορισµένη διάρκεια ζωής, σε διάφορες συνταγές lager αλλά και ale διάφορων τύπων.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

που είναι το µέγεθος, η βασική διαφορά βρίσκεται στη δυνατότητα της µικροζυθοποιίας να παράγει πιο premium προϊόντα, µιας και το µικρό της µέγεθος τής επιτρέπει να απευθύνεται σε µικρότερο και πιο εκπαιδευµένο κοινό”. H κα Μάγια Τσόκλη από τη Μικροζυθοποιία Κυκλάδων "ΝΗΣΟΣ" (µπύρα NHΣΟΣ) υποστηρίζει πως δεν υπάρχει περιθώριο σύγκρισης ανάµεσα στις βιοµηχανικές µπύρες και τις µπύρες της µικροζυθοποιίας, γιατί

απλώς δεν είναι το ίδιο προϊόν: “Έχουν κόστος”. Για τον κ. Σπύρο Καλούδη από την Kερκυραϊκή Μικροζυθοποιία (Corfu άλλα κόστη και άλλες διαδικασίες παραγωγής. Οι µπύρες ΝΗΣΟΣ για παράδειγBeer), παρά τις διαφορές ανάµεσα στις µα, δεν έχουν κανένα πρόσθετο, κανέδύο κατηγορίες ζυθοποιίων, η αγορά έχει ανάγκη και από τις δύο, για να αντανα συντηρητικό και ανά λίτρο περιέχουν ποκρίνεται στις καταναλωτικές απαιτήπολλαπλάσια ποσότητα βύνης κριθαριού σεις: “Και οι µεν και οι δε καλύπτουν ακαι λυκίσκων υψηλότατης ποιότητας και νάγκες της αγοράς και είναι απαραίτητο αξίας". Στο ίδιο µήκος κύµατος, ο κ. Γιάννα υπάρχουν, όπως είναι απαραίτητα τα νης Μαρµαρέλλης, από τη Μικροζυθοποιία Σερρών (Voreia) υπογραµµίζει πως οι fast food αλλά και τα καλά εστιατόρια”. Ο διαφορές ανάµεσα στις δύο κατηγοκ. Μάνος Ιατρέλης, από το ΑΘΗΝΕΟ ρίες είναι τεράστιες και πολτης Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, έναν λές: “Το κυριότερο είναι πρότυπο χώρο αφιερωµέπως τα προϊόντα που νο στην κουλτούρα της παράγονται είναι εµπίρας, στην εκπαίδευντελώς διαφορετιση και την καινοτοΕΚ. HL ΜΠΙΡΑΣ κά. Εµείς παράγουµία, µέσα τον οποίο ΠΩΛΟΥΝΤΑΙ µε ειδικές συνταγές λειτουργεί µια πρόΣΤΗ ΧΩΡΑ ΜΑΣ µπύρας, χρησιµοποιτυπη µονάδα µικροώντας πολλαπλάσιζυθοποιίας, θεωρεί ΣΕ ΕΤΗΣΙΑ ΒΑΣΗ ες ποσότητες πρώτων πως η κύρια διαφορά υλών, µε υψηλότερο ανάµεσα στις ζυθοποιί-

4,5

1. Ξανθιά βαρελίσια µπύρα Χάρµα από την Κρητική Ζυθοποιία, τύπου Lager, µε πλούσιο σώµα, ελαφρά βυνώδη γεύση και µέτρια πικράδα. 2. Η ΝΗΣΟΣ Pilsner είναι µια φρέσκια, ισορροπηµένη και αναζωογονητική µπύρα µε όγκο και σπιρτάδα. 3. Η «Αργώ» Golden Ale από τη Μικροζυθοποιία Θεσσαλίας είναι φρέσκια και απαστερίωτη µε πλούσιο σώµα και χαρακτήρα, µε ελαφριά αρώµατα και πλούσια γεύση. 4. Η Άλη I.P.A. (India Pale Ale) της µικροζυθοποιίας Άλη είναι µια µπύρα αρκετά αρωµατική, µε ισορροπηµένη πικράδα και ευχάριστη µακρά επίγευση. 5. Η Delphi είναι µια Pilsner αρωµατική µπύρα φτιαγµένη να συνοδεύει φαγητό 6. Η Yellow Donkey από τη Σαντορίνη µε εξωτικούς λυκίσκους Motueka από την Νέα Ζηλανδία, Cascade από το Oregon και Aurora από την Σλοβακία είναι µια αρωµατική ξεδιψαστική ξανθή µπύρα 7. Η Μικροζυθοποιία Χίου είναι µια απαστερίωτη - αφιλτράριστη House Ale, από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. 8. Κόκκινη, αφροζύµωτη, αφιλτράριστη και απαστερίωτη µπύρα Red της Κερκυραϊκής Μικροζυθοποιίας από καραµελωµένη βύνη και µαγιές µε φρουτώδη αρώµατα.

ες και τις µικροζυθοποιίες αφορά το βασικό στόχο που εξυπηρετούν: “Η µικροζυθοποιία δίνει την ευελιξία στο ζυθοποιό να πειραµατιστεί µε περισσότερα υλικά και συνταγές και να παράξει ξεχωριστά προϊόντα. Από την άλλη µεριά η παραγωγή σε µεγάλη κλίµακα, βασίζεται σε δοκιµασµένες συνταγές και πετυχαίνει και στοχεύει στο να πετυχαίνει πάντα υψηλή ποιότητα”.

Περιθώρια ανάπτυξης Παρά τη µεγάλη ζύµωση σε επίπεδο νέων επιχειρηµατικών προσπαθειών µε επίκεντρο τη φρέσκια ελληνική µπύρα, ο κλάδος εξακολουθεί να πιέζεται µέσα σε ένα γενικότερο κλίµα οικονοµικής... ακαµψίας: “O κλάδος της µπύρας έχει επηρεασθεί αρνητικά στο σύνολό του από τη γενικότερη οικονοµική κατάσταση”, σηµειώνει η κα Βίκυ Παπανδρέου από την εταιρεία ΒΑΠ Π. ΚΟΥΓΙΟΣ ΑΒΕΕ και συνεχίζει: “Η κουλτούρα του Έλληνα καταναλωτή µπύρας αρχίζει να αλλάζει, αναζητώντας πλέον νέες γεύσεις και είδη, γεγονός το οποίο αφήνει µια «γεύ-

ση» αισιοδοξίας για µεγαλύτερη ανάπτυξη στο µέλλον”. Σύµφωνα µε τον κ. Κώστα Αντωνακόπουλο από την ΠΑΤΡΑΙΚΗ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ (ΔΙΩΝΗ), “Η εγχώρια αγορά της µπύρας εµφανίζει µια µικρή, αλλά σταδιακή αύξηση και τα περιθώρια ανάπτυξης θεωρούνται ικανά να καταστήσουν τις µικρές ζυθοποιίες βιώσιµες”. Ένα βήµα πέρα από τη βιωσιµότητα των µικρών ζυθοποιίων πηγαίνει ο κ. Χαράλαµπος Ντιγκιρλάκης, από την Κορινθιακή Ζυθοποιία (Canal Dive), ο οποί-

ος εντοπίζει ανοδική τάση στην εγχώρια αγορά για τα προϊόντα των συγκεκριµένων εταιρειών: “Είµαστε σίγουροι ότι ξεπερνώντας τα προβλήµατα που σαν χώρα αντιµετωπίζουµε τα τελευταία χρόνια τα µεγέθη στην παραγωγή και πώληση φρέσκιας µπύρας θα είναι ακόµη καλύτερα”, υπογραµµίζει. Φαίνεται, συγχρόνως να διαµορφώνεται στην Ελλάδα ολοένα και περισσότερο µια νέα κουλτούρα µπύρας. Όπως αναφέρει και η κα Λίνα Δόµβρου από τη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης (Α-

Η ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΜΠΥΡΑΣ ΑΡΧΙΖΕΙ ΣΤΑ∆ΙΑΚΑ ΝΑ ΑΛΛΑΖΕΙ

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 2 / STAND D08

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

“Ο κλάδος τώρα αναπτύσσεται”, σηµειώνει ο κ. Γιάννης Μαρµαρέλλης από τη SIRRIS BREWERY (voreia) που συµπληρώνει: “Υπάρχουν σαφώς τεράστιες δυνατότητες ανάπτυξης και πρέπει παρά τις αντιξοότητες να επιµείνουµε στο µοντέλο της παραγωγής της ειδικής µπίρας”.

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΕΣ ΑΝΟΙΓΟΥΝ ΜΕ ΑΜΕΙΩΤΟ ΡΥΘΜΟ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΧΩΡΑ

ΣΕΡΡΕΣ

ΘΕΣ/ΝΙΚΗ

Η θέση των ελληνικών prime ζύθων στην Εστίαση ΚΕΡΚΥΡΑ

ΚΑΡΔΙΤΣΑ ΒΟΛΟΣ

ΑΡΤΑ

EYBOIA ΧΙΟΣ ΠΑΤΡΑ ΚΟΡΙΝΘΟΣ

ΑΘΗΝΑ

ΑΡΓΟΣ

ΤΗΝΟΣ

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΡΟΔΟΣ

ΧΑΝΙΑ ΡΕΘΥΜΝΟ

ΠΟΛΛΟΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΕΣ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΜΠΥΡΕΣ ΜΙΚΡΗΣ, ΑΛΛΑ ΠΟΙΟΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΛΗ beer): “O Έλληνας καταναλωτής επιγέννησή τους και κατέχουν ακόµα πολύ µικρό µερίδιο στην αγορά, η οποία απολέγει να γευτεί τους διαφορετικούς τύτελεί ολιγοπώλιο που κυριαρχείται από πους µπύρας µε τα ξεχωριστά αρώµατα τη µαζική βιοµηχανική µπύρα”. Όπως εκαι γεύσεις”. Σε σηµαντική ανάπτυξη του κλάδου προσβλέπει και ο κ. Γρηγόρης Κ. ξηγεί η ίδια, σύµφωνα µε υπολογισµούς Τσακίρης από την ΚΡΗΤΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ της, στην Ελλάδα, οι µπύρες µικρής παρα(ΧΑΡΜΑ beer): “Σε γενικές γραµµές, η αγωγής που είναι ανεξάρτητες και έχουν γορά της µπύρας στην Ελλάδα διαπνέεστόχο την ποιότητα και τη διαφοροποίται από έναν άνεµο αλλαγής. Καινούριες ηση, δεν ξεπερνούν σε όγκο τα 15.000 ζυθοποιίες ανοίγουν, νέοι άνθρωποι µε HL ετησίως (που σηµαίνει κάτω από 0.5% επιστηµονική κατάρτιση εισχωρούν της συνολικής αγοράς που ανέρστον κλάδο και δοκιµάζονται χεται σε περίπου 4.500.000 σύγρονες πρακτικές και HL): “Το γεγονός ότι παεπιλεγµένα υλικά που γκόσµια, η µικροζυθοποιία είναι η µοναδιφέρνουν θεαµατική βελτίωση στα προκή κατηγορία στο κοXΙΛΙΑ∆ΕΣ HL ϊόντα”. Για την κα ρεσµένο περιβάλλον ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ Η Μάγια Τσόκλη από της ζυθοποιίας που ΕΓΧΩΡΙΑ ΣΥΝΟΛΙΚΗ τη Μικροζυθοποιία παρουσιάζει εντυΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΠΙΡΑΣ Κυκλάδων ΝΗΣΟΣ, πωσιακή ανάπτυξη, ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ στην Ελλάδα οι µπύρες µας κάνει σίγουρα να αισιοδοξούµε.” ”craft” βρίσκονται στη ΖΥΘΟΠΟΙΙΩΝ

Το ερώτηµα, βέβαια, είναι αν οι ελληνικές µπύρες των µικρών ζυθοποιίων µπορούν να βρουν θέση στους χώρους εστίασης, όχι µόνο λόγω κόστους, αλλά και λόγω διαχείρισης, αφού µιλάµε κατά κύριο λόγο για φρέσκιες µπύρες µε µικρή διάρκεια ζωής. Σύµφωνα µε τον κ. Σπύρο Kαλούδη (CORFU BEER), “είναι υποχρέωση των µικροζυθοποιίων να εκπαιδεύσουν όλο το φάσµα διαχείρισης της µπύρας και κυρίως το εστιατόριο. Οι έξυπνοι επιχειρηµατίες της εστίασης ήδη αλλάζουν την εικόνα τους και προσφέρουν µπύρες µικρής αλλά ποιοτικής παραγωγής”. Σύµφωνα µε την κα Τσόκλη (Μικροζυθοποιία κυκλάδων ΝΗΣΟΣ), “Όποιος καταλαβαίνει την αξία της αυθεντικότητας και της διαφοροποίησης, επιλέγει µπύρες µικροζυθοποιίας και σίγουρα βγαίνει µακροπρόθεσµα κερδισµένος, γιατί είναι προϊόντα µε ταυτότητα και χαρακτήρα που συµπληρώνουν την πολιτισµική αυθεντικότητα του Ελληνικού τραπεζιού”. Ο κ. Μάνος Ιατρέλης από τον πρότυπο χώρο ΑΘΗΝΕΟ (ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ), σηµειώνει πως τα τελευταία χρόνια βλέπουµε όλο και περισσότερους επιχειρηµατίες τόσο σε µπαρ όσο και σε εστιατόρια να προσθέτουν νέες προτάσεις µπίρας στον κατάλογό τους: “Η τάση είναι αυξητική όµως η προσπάθεια είναι σηµαντικό να συνεχιστεί και να εµπλουτιστεί περαιτέρω µε στόχο την ανάπτυξη της κουλτούρας µπίρας στη χώρα µας”, καταλήγει.` Ο κ. Παντελής Αβραµίδης, από την εταιρεία ΕΛΙΞΗ Α.Ε., που σηµειώνει πως η παιδεία γενικότερα στην Ελλάδα στον τοµέα της µπύρας είναι στοιχειώδης: “Το θετικό της υπόθεσης είναι ότι η αγορά ανταµείβει αυτούς που το τολµάνε”. Τέλος, ο κ. Μαρµαρέλλης, από τη Μικροζυθοποιία Σερρών, εξηγεί πως αρκετές εταιρείες προσπαθούν να δηµιουργήσουν κουλτούρα µπίρας, γεγονός που βοηθά ολόκληρο τον κλάδο: “Υπάρχει βέβαια ακόµα ένα τεράστιο ποσοστό καταστηµάτων που ακόµα ούτε που γνωρίζει τα προϊόντα αυτά, αλλά ευελπιστούµε και αγωνιζόµαστε ώστε το ποσοστό αυτό να µειωθεί”. 

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

RESTAURANT & BAR

Design Awards

Oι επιχειρήσεις που ξεχώρισαν το 2O14-2O15

1 Μία ακόµα επιτυχηµένη διοργάνωση για την βράβευση των πιο άρτια σχεδιασµένων χώρων Εστίασης ολοκληρώθηκε και φέτος στο Λονδίνο.

Κείµενο Εύα Αντωνοπούλου

ια έβδοµη συνεχόµενη χρονιά τα Restaurant & Bar Design Awards, ανέδειξαν τα καλύτερα ανά κατηγορία µέρη για φαγητό ή ποτό, όχι µόνο στο Ηνωµένο Βασίλειο αλλά και σε παγκόσµια κλίµακα. Η διοργάνωση έλαβε χώρα στο London’s Old Truman Brewery την 1η Οκτωβρίου όπου βραβεύτηκαν µερικά από τα καλύτερα αρχιτεκτονικά γραφεία, ανοίγοντας το δρόµο για τις νέες τάσεις στην Εστίαση. Κι επειδή το κριτήριο ήταν η πρωτοπορία στην αισθητική συµµετείχαν στον διαγωνισµό από χώροι εστίασης ενταγµένοι µέσα σε πλοία και αεροδρόµια µέχρι καντίνες και gourmet εστιατόρια µε αστέρια Michelin. Οι κριτές ήταν εµβληµατικές προσωπικότητες στο χώρο του design, της φιλοξενίας και του lifestyle

3 Το "Τhe Jane" κατατάσσει το Βέλγιο στην 1η θέση Βρίσκεται στην πόλη Antwerp και σχεδιάστηκε από τον Piet Boon, o οποίος µετέτρεψε µε την οµάδα του την εκκλησία ενός στρατιωτικού νοσοκοµείου σε έναν άρτια σχεδιασµένο χώρο εστίασης. Το "The Jane" συνδυάζει τον gourmet προορισµό µε µία rock n’ roll αισθητική µε επικεφαλής τον βραβευµένο µε αστέρι Michelin Sergio Herman και τον chef Nick Bril.

"Sketch": Το καλύτερο εστιατόριο στο Ηνωµένο Βασίλειο Η πασίγνωστη αρχιτέκτονας και interior designer India Mahdavi µε την οµάδα της δηµιούργησαν µία µονόχρωµη ροζ σάλα για το εστιατόριο-γκαλερί και ένα από τα πιο σικ στέκια στην αγγλική πρωτεύουσα. Το design βασίζεται στις κλασικές γραµµές και στην απλότητα, ενώ έχει πολλά µπουρζουά στοιχεία και χαρακτηρίστηκε ως «γυναικεία brasserie».

"Biutiful": ευρηµατικά στηµένος εξωτερικός χώρος στη Ρουµανία Διατηρώντας τη φυσική οµορφιά του τοπίου και κρατώντας την όσο πιο «παρούσα» γίνεται, το Twins Studio κατασκεύασε έναν µοναδικό χώρο στο Βουκουρέστι της Ρουµανίας. Η κεντρική µπάρα αγκαλιάζεται στις 3 πλευρές της από ξύλο λευκό και µπλε ενώ στην 4η απλώνεται µπροστά στο κοινό το µεγαλείο της λίµνης.

"Boulangerie François": το επιτυχηµένο Pop-Up στο Λονδίνο Χάρη στο δηµιουργικό δίδυµο των Ragged Edge & Brady Williams Studio ένα κλασσικό βαν Citroën έχει µετατραπεί σε luxury bar. Τα ψωµάκια που υπάρχουν στη βιτρίνα είναι παρασκευασµένα από την ίδια ποικιλία σιταριού που είναι η βαση της premium βότκας Grey Goose.

1. "Biutiful": ευρηµατικά στηµένος εξωτερικός χώρος στη Ρουµανία! 2. "Βασιλιάς" του design για την περασµένη σεζό στέφθηκε το The Jane φέρνοντας στο Βέλγιο στην πρώτη θεση 3. Το studio Piet Boon βραβεύθηκε για το βέλγικο εστιατόριο The Jane

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 2 / STAND C09

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

"Dalloyau": Εξαιρετικός φωτισµός στο Χονγκ Κονγκ H πολυβραβευµένη designer Yabu Pushelberg ανέλαβε το πρώτο της εστιατορικό project βασισµένη σε 3 στοιχεία: το παλάτι των Βερσαλιών, τη Μαρία Αντουανέτα και το Άσπρο- Μαύρο.

"Disfrutar": Ο σχεδιασµός σταθερών επιφανειών απογειώνεται στην Ισπανία Η El Equipo Creativo φρόντισε να διαµορφώσει έναν χώρο όπου πρωταγωνιστεί ο εντυπωσιακός σχεδιασµός των σταθερών δοµικών επιφανειών (τοίχοι, κολώνες), πλαισιώνοντας τη γαστρονοµική εµπειρία που θέλησαν να εξασφαλίσουν οι Mateu Casanas, Oriol Castro και Eduard Xatruch. Συγκεκριµένα κυριαρχεί η λογική των tapas, και του sharing food.

1 OΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ

48 URBAN GARDEN

Φυσικά στα Restaurant & Bar Design Awards 2015 όπως κάθε χρόνο είχαµε και σηµαντικές ελληνικές συµµετοχές αποδεικνύοντας πως στη χώρα µας υπάρχουν εξαιρετικοί επαγγελµατίες, µε προχωρηµένες ιδέες που κάνουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να τις υλοποιήσουν αλλά και επιχειρηµα-

"ACME": πρώτο στην Αυστραλία Οι Luchetti Krelle deisign δηµιούργησαν ένα χώρο που ενισχύει τη λογική «grain to glass» ή όπως συνηθίζουµε να λέµε «από το χωράφι στο πιάτο». Έτσι, το design του χώρου δίνει στοιχεία για το πώς παράγονται και µεγαλώνουν τα προϊόντα που οι ίδιοι γεύονται τελικά στο εστιατόριο. ROCK N’ BALLS

"RAW": Το καλύτερο εστιατόριο στην Ασία Το πιο εντυπωσιακό project στην Ασία βρίσκεται στην Ταιβάν και δηµιουργήθηκε από έναν από τους καλύτερους chefs του κόσµου, Andre Chiang και την οµάδα του µαζί µε το αρχιτεκτονικό γραφείο WEIJENBERG. Το στιλ θυµίζει κυρίως γαλλικό µπιστρό µε πειραµατικά haute στοιχεία αλλά σε λογική τιµή.

"Geales": Τοp στην κατηγορία Middle East & Africa

τίες Εστίασης που επενδύουν στην πρωτοπορία όσο µεγάλα και αν είναι τα ρίσκα. Συγκεκριµένα στα new entries συµπεριλαµβάνονταν το 48 URBAN GARDEN των AK-A ARCHITECTS, το CLOCHARD των P. MAKRIDIS & ASSOCIATES, το MOMENTS του GEORGE TSIMERIKA, και τέλος το ROCK N’ BALLS των K-STUDIO. 

To πιο φρέσκο seafood restaurant στο Dubai προσφέρει στο κοινό εκλεκτές γεύσεις στην εσωτερική και εξωτερική του σά λα που ακολουθεί british µοτίβο από την LW Design.

1. Ειδική τεχνοτροπία στους τοίχους του αυστραλέζικου ACME χαρίζει χάλκινους και µπρούντζινους τόνους. 2. Το καλύτερο εστιατόριο σε ολόκληρη την Ασία βρίσκεται στην Ταιβάν και δε θα µπορούσε παρά να είναι το RAW

CLOCHARD

ΕΡΕΥΝΑ

∆ΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ & ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ

Οι foodies ψήφισαν!

Στο top10 η κουζίνα µας Στις 1Ο πιο δηµοφιλείς κουζίνες των foodies ανά τον κόσµο βρίσκεται η ελληνική, σύµφωνα µε τα αποτελέσµατα της διεθνούς έρευνας «Foodies Survey” της Sopexa...

αρά το γεγονός ότι σε εθνικό επίπεδο λίγα πράγµατα έχουν γίνει για την συστηµατική και οργανωµένη προβολή των ελληνικών τροφίµων στο εξωτερικό, η κουζίνα µας, κατάφερε να κατακτήσει µία διόλου ευκαταφρόνητη θέση στην πρώτη 10δα των προτιµήσεων των foodies (µε τον όρο εννοούµε τους λάτρεις της γαστρονοµίας µε ισχυρή παρουσία στα social media) ανά τον κόσµο. Άλλωστε, εκείνοι ήταν η “ψυχή” της έρευνας, καθώς το αποτέλεσµα αποτυπώνει τις δικές τους προτιµήσεις. Tα αποτελέσµατα επιβεβαίωσαν ότι το Διαδίκτυο αποτελεί τον «ζωτικό χώ-

11%

Λίγα λόγια για την έρευνα… Η SOPEXA, ως εταιρεία αναφοράς στο διεθνές marketing τροφίµων και ποτών, θέλοντας να εκπονήσει µία έρευνα τάσεων γαστρονοµίας, απευθύνθηκε στη διεθνή κοινότητα των foodies, που αποτελούν άλλωστε και εκείνους που καθορίζουν ποια θα είναι τα επόµενα trends στο χώρο. Η έρευνα αξιοποίησε τις απαντήσεις περισσοτέρων από 3.000 foodies σε 6 αντιπροσωπευτικές χώρες.

ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΕΠΙΣΚΕΨΕΩΝ FOODIES ΣΕ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

22% 67% Επιµέλεια Εύα Τούνα

ρο» τους, καθώς οι ίδιοι ενηµερώνονται και αλληλεπιδρούν καθηµερινώς µέσα από τα social media… δηµιουργώντας ή υιοθετώντας ένα νέο food trend.

Σπάνια (ειδικές περιστάσεις) 1-2 φορές την εβδοµάδα >2 φορές την εβδοµάδα

«Τα αποτελέσµατα της έρευνας που αναφέρονται στην προτίµηση για την ελληνική κουζίνα δεν µε εξέπληξαν", δήλωσε η κα Βίκυ Κωστοπούλου, δ/ντρια της SOPEXA Eλλάδας: « Έχουµε στα χέρια µας θησαυρούς, ακόµα ανεκµετάλλευτους που µε τον κατάλληλο σχεδιασµό marketing έχουν προοπτική να επεκτείνουν την παρουσία τους και να µπουν στην καθηµερινότητα των καταναλωτών στις µεγάλες διεθνείς αγορές. Θεωρώ πως ένα πολύ δυνατό µήνυµα για τα ελληνικά τρόφιµα και ποτά, αλλά και για την ελληνική γαστρονοµία είναι το 12 και 11% που κέρδισε η εγχώρια κουζίνα στις χώρες της Ασίας. Η Κίνα και η Ιαπωνία δεν είναι µόνο µακρινές και πολύ µεγάλες αγορές, αλλά τα µέσα που χρειάζεται κανείς για να έρθει έστω και λίγο στην επιφάνεια σ’ αυτές είναι πολύ υψηλά. Ενώ σε χώρες, όπως η Γερµανία και οι ΗΠΑ, για παράδειγµα, οι Έλληνες της διασποράς είναι πολλαπλασιαστές της φήµης της κουζίνας µας, στις ασιατικές χώρες, η αναφορά στην Ελληνική κουζίνα είναι αυθόρµητη και αυτό για εµάς είναι το πιο ισχυρό µήνυµα. Σ’ αυτές τις µεγάλες αγορές που η Ελλάδα µόλις κάνει τα πρώτα της βήµατα σε παρουσίες προϊόντων νοµίζω ότι έχει σηµασία αυτό το ποσοστό. Η τάση των foodies σ' αυτές τις αποµακρυσµένες αγορές είναι πολύ πιο πρόσφατη από ό,τι στις δικές µας ώριµες αγορές και είναι αυτοί που θα διαδώσουν τις νέες τάσεις πολύ πιο γρήγορα και πιο αποτελεσµατικά. Όταν λοιπόν το 11% στις προτιµήσεις θα γίνει 20 ή 25 ή 30%, αυτό θα σηµαίνει πάρα πολλά για τις ελληνικές εξαγωγές”.

Η Ελλάδα κάνει την έκπληξη…

OI 15 ΠΙΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΩΝ FOODIES

Στην ερώτηση «ποιες εθνικές κουζίνες προτιµάτε», οι foodies φέρνουν την ιταλική κουζίνα στην πρώτη θέση ενώ ακολουθούν η γαλλική, η κινέζικη και η ισπανική. Έπονται οι «εξωτικές κουζίνες» και η δεκάδα συµπληρώνεται από την ελληνική κουζίνα µε ποσοστό 39% στις συνολικές προτιµήσεις. Το ποσοστό είναι ιδιαίτερα υψηλό στην Αµερική όπου οι 7 στο 10 foodies δηλώνουν ότι λατρεύουν την ελληνική κουζίνα. Αντίστοιχα είναι τα ποσοστά σε Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία και Γερµανία: 1 στους 2 Ευρωπαίους λάτρεις της γαστρονοµίας αγαπούν το ελληνικό φαγητό τόσο ώστε να το κατατάσσουν στις πιο προσφιλείς εθνικές κουζίνες. Στη Γερµανία, µάλιστα η ελληνική κουζίνα κατακτά την 3η θέση! Παρόλα αυτά, η γαστρονοµία µας έχει σίγουρα περιθώρια να ανέβει ψηλότερα στο µέλλον, µε µια κατάλληλη και στοχευµένη στρατηγική µάρκετινγκ που ήδη ακολουθούν εδώ και δεκαετίες οι πρώτες χώρες στον πίνακα.  FOODMAKER_205X140.pdf

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ

Ιταλική

78%

76%

89%

86%

56%

64%

Γαλλική

37%

76%

69%

70%

54%

61%

Κινέζικη

60%

55%

68%

66%

58%

61%

Ισπανική

56%

46%

79%

70%

34%

63%

58%

Ταιλανδέζικη

49%

46%

79%

63%

45%

65%

58%

Ινδική

62%

44%

76%

50%

16%

54%

50%

Μεξικάνικη

45%

41%

65%

73%

15%

44%

47%

Ιαπωνική

50%

22%

70%

55%

60%

43%

Βιετναµέζικη

40%

24%

62%

42%

15%

58%

40%

Ελληνική

38%

51%

58%

65%

11%

12%

39%

Κορεάτικη

19%

14%

47%

40%

48%

44%

35%

Αµερικάνικη

41%

29%

50%

24%

21%

33%

Μαροκινή

48%

17%

58%

45%

30%

Βραζιλιάνικη

25%

17%

42%

41%

13%

14%

25%

Λιβανέζικη

40%

10%

60%

33%

25%

12%

18%

16%

12%

Άλλη

26/09/2014

ΓΑΛΛΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΑΓΓΛΙΑ ΗΠΑ ΚΙΝΑ ΙΑΠΩΝΙΑ

3.ΟΟΟ FOODIES ΑΠΟ 6 ΜΕΓΑΛΕΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΨΗΦΙΣΑΝ ΤΙΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ

1:22 µ.µ.

CMY

Συµµετέχο

υ µ ε!

2O16 12-15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ•ΜETROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND B27

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

∆ηµιουργική

κουζίνα Ο Στέλιος Αλεξανδρόπουλος, Αντιπρόεδρος της Ελληνικής Ακαδηµίας Αρχιµαγείρων – Γαστρονοµίας, επιστρατεύει τη µεγάλη εµπειρία του στην εστιατορική σκηνή και ετοιµάζει συνταγές µε έµπνευση από την Ελλάδα.

Αρνάκι µε κουρκουµά Υλικά (για 4 µερίδες) ..................................... Αρνάκι γάλακτος 200 γρ. ...................................... µπέικον 1 ........... µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 ..............................ποτήρι λευκό κρασί .......................................... δενδρολίβανο ............................................ αλάτι-πιπέρι 2 φυλ. ........................................ δάφνης (για τη σάλτσα) 2 κ.σ. .................................... κουρκουµά 3 κ.σ. .................................... µουστάρδα 200 γρ. ..................γιαούρτι στραγγιστό 20 γρ. ........................................βούτυρο 200 ml ............. από το ζωµό του ψητού

Εκτέλεση Πλένουµε καλά τις µερίδες από το αρνί και τις σοτάρουµε σε ένα πυρίµαχο τηγάνι µε το κρεµµύδι, τα φύλλα δάφνης και το δενδρολίβανο. Σβήνουµε µε το λευκό κρασί. Τυλίγουµε κάθε µερίδα µε τις φέτες του µπέικον και σιγοψήνουµε στο φούρνο στους 160°C για 2,5 ώρες. Μόλις το αρνί είναι έτοιµο αποσύρουµε το ζωµό του και τον δένουµε σε µία κατσαρόλα µε το γιαούρτ, τον κουρκουµά και τη µουστάρδα. Τέλος προσθέτουµε το βούτυρο.

Συνταγές – εκτέλεση: Στέλιος Αλεξανδρόπουλος Φωτό: ∆ηµήτρης Τσίτσος

Μοσχαράκι µε µπαλσάµικο Υλικά (4 άτοµα) 1 κ. ......µοσχάρι (χτένι κατά προτίµηση) 300 ml .................................µπαλσάµικο 60 γρ. .......................................... ζάχαρη 2 σκ. ........................................... σκόρδο 1 ................................... µέτριο κρεµµύδι 1 ............................... ποτ. κόκκινο κρασί ............................................ αλάτι-πιπέρι 1 κ.σ. ....................... µπαχάρι ολόκληρο 100 γρ. ...........κεφαλοτύρι Αµφιλοχίας κοµµένο σε flakes

Εκτέλεση Σοτάρουµε το µοσχάρι µε το κρεµµύδι και το σκόρδο. Σβήνουµε µε κρασί και αφήνουµε να ρεντουίρει. Προσθέτουµε το µπαλσάµικο, το µπαχάρι, 4 ποτήρια νερό και σιγοβράζουµε για µία ώρα. Μόλις η σάλτσα φτάσει στο 1/3, προσθέτουµε τη ζάχαρη, ανακατεύουµε και αποσύρουµε.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σαλάτα µε παστέλι Υλικά (για 4 άτοµα) 1 ........................................λόλα πράσινη 1 ............................................... ραντίτσιο 2 τµχ ......................... γαλλικής σαλάτας 6 ........................... φύλλα λευκό λάχανο 200 γρ. .......................................παστέλι 10 ........................................... ντοµατίνια 100 γρ. ...... γραβιέρα Κρήτης σε flakes (για τη βινεγκρέτ) 60 ml ...................................... συκόµελο 30 γρ. ..................................µπαλσάµικο 30 γρ. .................................... ελαιόλαδο 30 ml .................................... µουστάρδα

Εκτέλεση Παρασκευάζουµε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας όλα τα υλικά µε ένα φουέ. Αναδεύουµε όλα τα υλικά της σαλάτας σε µια µπασίνα και προσθέτουµε τη βινεγκρέτ.

Τρούφες τυριών Υλικά (για 28 τµχ) 100γρ. ............................................ φέτα 50 γρ. ............................ κατσικίσιο τυρί 50 γρ. ........................................ µανούρι 100 γρ. ....................................ανθότυρο 100 γρ. .................... µιξ ξηρών καρπών ............................. χοντροκοπανισµένων 1 ....................................................... αβγό 1 κ.σ. ........................ άνθος αραβοσίτου (για τη µαρµελάδα) 2 ....... ντοµάτες µέτριες κοµµένες εµινσέ 100 γρ. ........................................ ζάχαρη 1 .....................αστεροειδής γλυκάνισος

Εκτέλεση Τρίβουµε τα 4 τυριά και προσθέτουµε τα υπολοιπα υλικά εκτός από το µιξ ξηρών καρπών, φτιάχνοντας µία µαλακή φάρσα. Την κόβουµε σε 8 µπαλάκια, τα βρέχουµε µε λίγο νερό κρύο και τα περνάµε από το µείγµα των ξηρών καρπών. Τηγανίζουµε στους 180°C για 3 λεπτά.

παρουσιαση

Από το 1994 μέχρι και σήμερα η εταιρεία ΜΑΚΡΗΣ συνεχίζει να παρέχει προϊόντα κρέατος υψηλής ποιότητας στον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης...

2Ο χρόνια στην πρώτη γραμμή! Kείμενο: Εύα Τούνα Φωτό: Δημήτρης Κολιός

ΜΑΚΡΗΣ

εταιρεία ΜΑΚΡΗΣ δεν χρειάζεται συστάσεις. Διανύει ήδη μια 20ετία και συνεχίζει με τον ίδιο τρόπο να διασφαλίζει κορυφαίας ποιότητας και γεύσης κρεατοσκευάσματα για κάθε επιχείρηση εστίασης σε όλη την Ελλάδα. Η εξειδίκευσή της στα προϊόντα κρέατος αποδεικνύεται και από την πο-

λύχρονη πορεία της, που είναι ταυτόσημη με την επεξεργασία και την παραγωγή κρεατοσκευασμάτων από την πρώτη κιόλας ημέρα λειτουργίας της.

Από το χθες στο σήμερα Αν και ο κλάδος της επεξεργασίας κρέατος έχει αναπτυχθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, προ εικοσαετίας τα πράγματα ήταν αρκετά διαφορετικά. Τα εργαστή-

ρια ήταν λίγα, ο ανταγωνισμός μικρότερος και η παραγωγή κινούνταν στα επίπεδα της βιοτεχνίας. Η βιομηχανοποίηση του προϊόντος, που διέπεται από πολύ αυστηρούς κανόνες και συνοδεύεται από πιστοποιήσεις, ήρθε πολύ αργότερα, ενώ ακόμη και η ίδια η διαδικασία επεξεργασίας άλλαξε σημαντικά σε σχέση με το παρελθόν. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης, κ. Νίκο Μακρή: “Παλαιότερα, παραλαμβάναμε το σφάγιο ολόκληρο και αναλαμβάναμε εμείς τον τεμαχισμό. Οι συνεργάτες μας στο εξωτερικό αφουγκράστηκαν με την πάροδο των χρόνων τις ανάγκες μας και έτσι σήμερα αποστέλλουν το κρέας τεμαχισμένο και σύμφωνα με τις προδιαγραφές που ζητά κάθε μονάδα”.

Σταθεροί και νέοι κωδικοί Καθώς το ψητοπωλείο διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τον παραδοσιακό του χαρακτήρα, τουλάχιστον όσον αφορά το είδος

των προϊόντων που διαθέτει στο κοινό, οι μονάδες επεξεργασίας προσαρμόστηκαν στις ανάγκες του, προτείνοντας ουσιαστικά και αρκετές επιλογές διαφοροποίησης. Σύμφωνα με τον κ. Μακρή, οι βασικοί κωδικοί που απευθύνονται στο μέσο ψητοπωλείο δεν έχουν αλλάξει. Αυτό που άλλαξε ωστόσο, σε μεγάλο βαθμό, είναι η απαίτηση των καταναλωτών για πιο light προϊόντα. Όπως εξηγεί ο κ. Μακρής, “Ο κόσμος ζητάει διαρκώς ολοένα και λιγότερο λίπος, βάση και των σύγχρονων τάσεων διατροφής”.

Best selling προϊόντα

Εξωστρέφεια Η εταιρεία που βαδίζει με σταθερά βήματα ανάπτυξης, εδώ και λίγο καιρό έχει ξεκινήσει δυναμικά μια αξιοσημείωτη εξαγωγική δραστηριότητα, με πρώτο σταθμό τη Μεγάλη Βρετανία. “Βγαίνουμε στις αγορές του εξωτερικού με τα δυνατά μας προϊόντα”, εξηγεί ο κ. Μακρής. “Με το γύρο και το καλαμάκι, χωρίς να εξαιρούμε και τα ρολά, για τα οποία υπάρχει έντονο ενδιαφέρον στη συγκεκριμένη αγορά”. Εκτός από την Αγγλία όμως, η εταιρεία στοχεύει στην επέκταση των πωλήσεών της και σε άλλες χώρες. Όπως σημειώνει ο κ. Μακρής, “Οι ανάγκες είναι τέτοιες που οφείλουμε να δραστηριοποιηθούμε στις αγορές του εξωτερικού, γιατί κατ’ αρχάς το προϊόν μας μπορεί να σταθεί επάξια σ’ αυτές, αλλά και γιατί μας δίνουν μια διέξοδο εν μέσω της κρίσης”.

Ανάμεσα στο πλήθος των κωδικών που διαθέτει στην αγορά η εταιρεία ΜΑΚΡΗΣ, υπάρχουν εκείνοι που αποτελούν τους πιο δημοφιλείς σε επίπεδο πωλήσεων. Έτσι, ο γύρος χοιρινός μαζί με το χοιρινό καλαμάκι στέκονται στην κορυφή των πωλήσεων, ενώ ακολουθούν με μικρή απόσταση ο γύρος κοτόπουλο και το καλαμάκι κοτόπουλο. “Αυτά αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του λανσάρει στην μέσου ψητοπωαγορά αυτήν λείου”, εξηγεί ο κ. την περίοδο η Μακρής. “Γι’ αυτό και εταιρεία ΜαΚρησ στέκονται τόσο ψηλά στις πωλήσεις και σίγουρα θα παραμείνουν και στο μέλλον σταθερά χωρίς πτώση, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα που έρχονται και παρέρχονται”.

Γύρο χοιρινό από λαιμό & πανσέτα

Καινοτομία στην πρώτη γραμμή Στην ανάπτυξη της εταιρείας, καθοριστικό ρόλο παίζει και η καινοτομία. Στα πλαίσια αυτής της κατεύθυνσης, η εταιρεία λανσάρει αυτήν την περίοδο και ένα νέο καινοτόμο προϊόν, το γύρο χοιρινό από λαιμό και πανσέτα. Ο λαιμός, αν και είναι αρκετά μαλακός, δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παρασκευή του γύ-

ρου, κυρίως λόγω υψηλού κόστους, σε αντίθεση με τα καλαμάκια για παράδειγμα, το 80% των οποίων φτιάχνεται από χοιρινό λαιμό. Αν και στο εξωτερικό, ο γύρος από χοιρινό λαιμό συναντάται και μάλιστα είναι και αρκετά δημοφιλής, στην Ελλάδα, για την παρασκευή του χοιρινού γύρου χρησιμοποιείται κυρίως πανσέτα. Το νέο προϊόν που λανσάρει αυτή τη στιγμή στην αγορά η εταιρεία ΜΑΚΡΗΣ, είναι σχετικά άπαχο, χωρίς να χάνει καθόλου σε γεύση, αλλά και εξαιρετικά τρυφερός.

πάνω από όλα, η ποιότητα Το κυρίαρχο μότο της εταιρείας είναι “Ποιότητα μέχρι το κόκκαλο”. Σύμφωνα με τον κ. Μακρή, η επιδίωξη της εταιρείας για το μέλλον είναι να παραμείνει πιστή σ’ αυτήν ακριβώς την ποιότητα και να αναπτύξει το δίκτυο πωλήσεών της σε όλη τη χώρα και εκτός συνόρων. Με 10 ιδιόκτητα φορτηγά ψυγεία, η εταιρεία δίνει αυτή τη στιγμή προϊόντα σε όλη την Ελλάδα, παραμένοντας στην πρώτη γραμμή των προτιμήσεων των επαγγελματιών... 

100 ΤοΝουσ ΚαΛαΜαΚια (απο ΧοιριΝο & ΚοΤοπουΛο) παραΓΕι ΜηΝιαιΩσ η ΕΤαιρΕια ΜαΚρησ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τα φεστιβάλ street food

στην Ευρώπη Το κίνηµα του street food έχει πάρει τεράστιες διαστάσεις στην Ευρώπη. Η νέα τάση ενισχύει τις υπαίθριες αγορές και τα φεστιβάλ µε κάθε λογής φαγητό δρόµου!

4 Κείµενο Εύα Αντωνοπούλου

ο φαινόμενο τού να συγκεντρώνεται κόσμος μπροστά σε ένα βανάκι που προσφέρει κάποια λαχταριστή σπεσιαλιτέ δεν είναι καινούριο βεβαίως ούτε στην Ελλάδα ούτε και στις χώρες της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ασίας. Όσο όμως ο κόσμος μετατοπίζει το ενδιαφέρον του στο τι ακριβώς καταναλώνει και από πού αυτό προέρχεται, το fast food των περασμένων δεκαετιών δίνει τη θέση του στο street food νέας γενιάς που είναι ενδεχομένως πιο υγιεινό και συνδέεται με μία πολύ συγκεκριμένη κουλτούρα. Τα τελευταία 3-4 χρόνια το βλέπουμε μέσα από διάφορα φεστιβάλ και υπαίθριες αγορές να αποκτά μία αισθητική πιο εναλλακτική συνδυάζοντας το «ψαγμένο» γρήγορο φαγητό με καλλιτεχνικά events.

1. Στιγμιότυπο από το Mercato Metropolitano στο Μιλάνο. 2. Χαρακτηριστικό έδεσμα που σερβίρεται στο Le Food Market του Παρισιού.

Γευστικές... στάσεις στην Ιταλία Όταν ένας επιτυχημένος διοργανωτής συναυλιών με μια πολύ γνωστή εταιρεία (Barley Arts) στο βιογραφικό του, ενώνει τις δυνάμεις του με έναν καταξιωμένο chef το μόνο που μπορεί να προκύψει είναι μια σειρά από roadshow street food events σε όλη τη χώρα. Ο λόγος για τον Claudio Trotta και τον γιο του, οι οποίοι κατάφεραν να συγκεντρώσουν πάνω από 50.000 άτομα στο Street Food Truck Festival που ξεκίνησε από το Μιλανο την περασμένη άνοιξη και «κατευθύνθηκε» στη Ρώμη, τη Φλωρεντία, τη Μπολόνια, τη Σαρζάνα και την Πάντοβα και πάλι πίσω στην αφετηρία του. Στη συγκεκριμένη διοργάνωση συμ-

μετείχαν περίπου 40-50 food trucks, ενώ αναμένεται να επεκταθεί σε όλη την Ιταλία αλλά και σε άλλες χώρες. Ο δεύτερος μεγαλύτερος πόλος έλξης των Ιταλών foodies είναι το Mercato Metropolitano πάλι με έδρα το Μιλάνο, το οποίο άνοιξε τον περασμένο Μάιο και αποτελεί μία αγορά που περιλαμβάνει έναν τομέα farmer's market, έναν αποκλειστικά για τρόφιμα κι έναν για το street food, ενώ όλ' αυτά συνδυάζονται με σινεμά, μουσικά events και μία πολύ ενδιαφέρουσα... urban φάρμα!

3. Παρασκευάζοντας συνταγές για το Copenhagen street food festival. 4. Mέσα στο Markthalle Neun Berlin. 5, 6. Oι νέοι διασκεδάζουν στο ιταλικό Street Food Truck Festival ενώ το πλήθος είναι έτοιμο να δοκιμάσει τους γευστικούς του ορίζοντες

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

1 2 Πολύχρωµο street food market στην Κοπεγχάγη

ΤΟ FAST FOOD ΤΩΝ ΠΕΡΑΣΜΕΝΩΝ ∆ΕΚΑΕΤΙΩΝ ∆ΙΝΕΙ ΤΗ ΘΕΣΗ ΤΟΥ ΤΟ STREET FOOD ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ

Άνοιξε στο χώρο μιας παλιάς αποθήκης στο κέντρο της πόλης το Μάιο του 2014 με στόχο να προωθεί και να στηρίζει το παγκόσμιο street food, αφού είναι υπό την αιγίδα του Copenhagen Street Food Association. Περιλαμβάνει 35 πάγκους, food trucks και κοντέινερς με προϊόντα και πιάτα ασιατικά, ινδικά, βραζιλιάνικα κ.ά.

Γαστρονοµικά... πάρκινγκ στο Άµστερνταµ Το περασμένο καλοκαίρι ένα παλιό πάρκινγκ στην πολυσύχναστη πρωτεύουσα της Ολλανδίας, ανακαινίστηκε και πλέον φιλοξενεί 35 μικρές -στην πλειοψηφία τους start up– επιχειρήσεις φαγητού. Προέρχονται από μακρινές περιοχές όπως η Αίγυπτος, η Λιβερία, το Σουρινάμ, η Ινδία και η Ουκρανία. Το World of Food επισκέπτονται κυρίως τοπικοί παραγωγοί, φοιτητές και foodies.

Στο Λονδίνο η κοινότητα του φαγητού όλο και µεγαλώνει Το KERB είναι κοινότητα επιχειρηματιών street food που ξεκίνησε το 2012 από την Petra Barran που δραστηριοποιείται στο χώρο από το 2005. Έτσι οι τελευταίοι προσφέρουν σε διάφορα σημεία του Λονδίνου τις συγκεκριμένες γεύσεις παρέα με μια ολόκληρη κουλτούρα που τις συνοδεύει. Επίσης στην ίδια πόλη διοργανώνεται το Dinerama που εμφανίστηκε τον περασμένο Αύγουστο και θα συνεχιστεί σε pop-up λογική, δίνοντας ζωή σε παρατημένους και αχρησιμοποίητους μεγάλους χώρους. Στην ίδια λογική και τα food trucks τού Urban Food Fest που μετατρέπουν βρετανικά πάρκινγκ αυτοκινήτων σε μια γιορτή gourmet street food με επιρροές από κουζίνες όλου του κόσμου.

Ο αντι-εµπορευµατικός χαρακτήρας του βερολινέζικου street food Το Markthalle Neun είναι αγορά που χτίστηκε τον 19ο αιώνα. Ανακαινίστηκε το 2011 ενώ βρίσκεται σε μία από τις πιο εναλλακτικές γειτονιές του Βερολίνου, το Kreuzberg. Πιάνοντας λοιπόν το νήμα από τη δεκαετία του '70, όσοι συμμετέχουν ενισχύουν το χειροποίητο, το αυτοοργανωμένο, χωρίς μεσάζοντες στοιχείο. Έτσι, ο κόσμος μπορεί να βρει περουβιανό ceviche, μεξικάνικα tacos, νιγηριανό fufu ή ταιλανδέζικα tapioca dumplings.

3 Ένας γαστρονοµικός κόµβος στο Παρίσι Το Food Market λαμβάνει χώρα για ένα απόγευμα κάθε μήνα στον εμπορικό δρόμο Ménilmontant του Παρισιού. Με πάνω από 20 πάγκους που σερβίρουν μία ή δύο χαρακτηριστικές σπεσιαλιτέ, το εν λόγω event δίνει τη δυνατότητα στον κόσμο να δοκιμάσει απίστευτες γεύσεις street food είτε στο χέρι, είτε σε μεγάλα τραπέζια, στη λογική του sharing food.

Food Truck events στη Βαρκελώνη Ένας από τους πρωτοπόρους ιδιοκτήτες καντινών στη Βαρκελώνη, ο Xavier Bonet οραματίστηκε το Van van Mercat Gastronomada, που ξεκίνησε το 2014 με 24 mini vans. Το πρώτο γαστρονομικό φεστιβάλ διήρκεσε 5 ημέρες στο Parc de Ciutadella προσελκύοντας 180.000 food enthusiasts, foodies και νεολαία. Μετά την... πρεμιέρα του, το συγκεκριμένο event διοργανώθηκε και σε άλλα σημεία της πόλης με στόχο ένα «πλανόδιο καραβάνι street food καντινών». 

1. Στο Le Food Market στο Παρίσι, οι κλασικές γεύσεις παντρεύονται με νέα στοιχεία, υλικά και τεχνικές. 2. Στιγμιότυπο από το KERB του Λονδίνου με τον κόσμο να δοκιμάζει τις νέες τάσεις στη street food γαστρονομική σκηνή. 3. Στο ισπανικό Van Van Mercat Gastronomada, τα τοπικά προϊόντα αξιοποιούνται με πρωτότυπους τρόπους στις συνταγές που σερβίρονται.

19 - 21 Mαρτίου

3η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

2016

ΜETROPOLITAN EXPO

Θα ξεπεράσουν τους 8OO οι εκθέτες! Περισσότεροι από 8OO εκθέτες θα συµµετάσχουν, όπως όλα δείχνουν, στην 3η FOOD EXPO Greece, η οποία αναµένεται να ξεπεράσει σε όρους µεγέθους, επισκεψιµότητας, αλλά και πλούτου παράλληλων δράσεων κάθε προηγούµενη διοργάνωση!

Τα καλύτερα Τρόφιµα και Ποτά από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και ολόκληρο τον κόσµο θα παρουσιαστούν για άλλη µια χρονιά στη FOOD EXPO Greece, την κορυφαία έκθεση για τα Τρόφιµα & Ποτά στην νότια πύλη της Ευρώπης. Διατηρώντας τα ίδια υψηλά ποιοτικά standards, αξιοποιώντας νέες τεχνολογίες και εφαρµόζοντας καινοτόµες στρατηγικές προβολής διεθνώς, η 3η FOOD EXPO Greece, που θα λάβει χώρα από 19 έως 21 Μαρτίου 2016 στο Metropolitan Expo, αναµένεται πολύ µεγαλύτερη και ριζικά βελτιωµένη σε όλους τους τοµείς. Η µέχρι στιγµής κινητικότητα και ανταπόκριση δείχνει πως οι εκθέτες θα ξεπεράσουν τους 800 -Έλληνες και ξένοι- ενώ θεωρείται βέβαιο ότι η συνολική εκθεσιακή επιφάνεια της 3ης FOOD EXPO Greece θα υπερβεί τα 30.000 τ.µ.!

48O και πλέον οι hosted buyers! Με στόχο να µεγιστοποιήσει τα εµπορικά οφέλη για τους επαγγελµατίες εκθέτες και επισκέπτες, η FOOD EXPO Greece υλοποιεί και αυτή τη φορά ένα δυναµικό πρόγραµµα φιλοξενίας που αναµένεται να προσελκύσει πάνω από 1.100 διεθνείς αγοραστές, από τους οποίους οι 480 πιο σηµαντικοί θα ενταχθούν στο hosted buyers program της Έκθεσης. Οι hosted buyers θα πραγµατοποιήσουν περισσότερες από 4.800 b2b συναντήσεις µε τους εκθέτες, έτσι ώστε οι τελευταίοι να µπορούν να προωθήσουν τα προϊόντα τους απευθείας στις ενδιαφερόµενες εταιρείες του εξωτερικού, διευρύνοντας τους εµπορικούς τους ορίζοντες.

Μαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Συνεχίζεται δυναµικά η προετοιµασία της 2ης OENOTELIA 2016, καθώς σύσσωµος ο ελληνικός οινικός κλάδος ανυποµονεί για τη νέα µεγάλη εµπορική συνάντηση. Το έντονο ενδιαφέρον των οινοποιητικών επιχειρήσεων και η ανταπόκριση που δείχνουν οι χονδρέµποροι, οι cava directors, οι οινοχόοι, οι καβίστες καθώς και οι hosted buyers από το εξωτερικό, αποδεικνύουν ότι η OENOTELIA 2016 θα αποτελέσει το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τα ελληνικά κρασιά και αποστάγµατα, καθώς και µια σπουδαία ευκαιρία να αναδειχθούν οι ελληνικές εταιρείες του χώρου και εκτός συνόρων.

1.100

Πάνω από διεθνείς αγοραστές θα επισκεφθούν την 3η FOOD EXPO Greece 2016

H µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.A Ευρώπη!

ΝΕΟΣ ΘΕΣΜΟΣ

Θεσπίζονται τα GREEK FOOD AWARDS Ο πρώτος διαγωνισµός για τη βράβευση των Ποιοτικών και Καινοτόµων Τροφίµων GREEK FOOD AWARDS 2016 έχει στόχο τη δυναµική προβολή των ελληνικών προϊόντων στην παγκόσµια αγορά. Η FOOD EXPO Greece διοργανώνει για 1η φορά τα GREEK FOOD AWARDS 2016, µε στόχο να αναδείξει τα πλέον εκλεκτά, νέα και καινοτόµα ελληνικά τρόφιµα. Οι κορυφαίες προσωπικότητες από το χώρο Τροφίµων & Ποτών και οι θεσµικοί φορείς που απαρτίζουν τις εawards 2016 πιτροπές, σε συνδυασµό µε τη διοργανώτρια INNOVATION FORUM AE, εγγυώνται το αδιάβλητο της διαδικασίας. Στόχος των GREEK FOOD AWARDS να γίνουν ένας θεσµός παγκόσµιας εµβέλειας. Οι 3 κατηγορίες του διαγωνισµού είναι οι εξής:

awards2016 2016 awards

INNOVATION TASTE

awards 2016 2016 TASTE INNOVATION DESIGN

TASTE

• Τaste awards

• Ιnnovation awards

Τα Βραβεία Γεύσης αποδίδονται σε τρόφιµα µε ανώτερη ή πρωτότυπη γεύση. Η επιλογή τους θα γίνει µε «τυφλή» γευσιγνωσία, ώστε να διασφαλιστεί η αξιοπιστία και το αδιάβλητο του διαγωνισµού, ενώ τα προϊόντα που θα πάρουν µέρος θα κριθούν από επιστηµονική, κλαδική και οργανωτική επιτροπή.

Στην κατηγορία «Καινοτοµία» των GREEK FOOD AWARDS, η κριτική επιτροπή θα βραβεύσει όλα τα πρωτοποριακά, εντυπωσιακά και µοναδικά προϊόντα που ξεχωρίζουν στους εξής τοµείς: Χρησιµοποιούµενη τεχνολογία τροφίµων, ιδιαίτερη γεύση, ξεχωριστή σύσταση και πρωτότυπη εµφάνιση.

awards2016 2016 awards DESIGN TASTE

• Design awards Ειδική επιτροπή εµπειρογνωµόνων θα απονείµει τα Βραβεία Design στις πιο σύγχρονες, έξυπνες και πρακτικές συσκευασίες τροφίµων, καθώς και σε αυτές που ξεχωρίζουν για τον πρωτόπυπο, καλαίσθητο και εντυπωσιακό σχεδιασµό σε επίπεδο graphic design, εµφάνισης και λογοτύπου.

Η Κύπρος θα έχει περίοπτη θέση, στο χώρο της έκθεσης, ενώ το εθνικό περίπτερο της θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 300 τ.µ., µε την παρουσία περισσότερων απο 35 εκθετών! Μάλιστα, το Σάββατο, 19 Μαρτίου, από τις 14:00 έως τις 17:30, Κύπριοι αρχιµάγειρες θα παρουσιάσουν γαστρονοµικές δηµιουργίες µε προϊόντα Κυπρίων εκθετών. Η µεγαλειώδης παρουσία της Κύπρου στην FOOD EXPO Greece 2016 καταδεικνύει το διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης και τον κοµβικό ρόλο που µπορεί να διαδραµατίσει ως προς την προβολή της µεσογειακής διατροφής σε σηµαντικούς αγοραστές από όλο τον κόσµο.

Mediterranean Food Experience Ένα τριήµερο φεστιβάλ γαστρονοµίας πρόκειται να φιλοξενηθεί στην 3η FOOD EXPO Greece. Στο επίκεντρό του, τα προϊόντα και οι τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιµελητηρίων από όλη σχεδόν την Ελλάδα. Μέχρι στιγµής έχουν επιβεβαιώσει τη συµµετοχή τους 7 περιοχές (Κρήτη, Πελοπόννησος, Ήπειρος, Δυτ. και Κεντρ. Μακεδονία, Στ. Ελλάδα), που θα προβάλλουν τις κουζίνες τους, χρησιµοποιώντας καλάθι µε προϊόντα της εκάστοτε περιοχής.

Ένας σηµαντικός κύκλος εξειδικευµένων σεµιναρίων, απόλυτα απαραίτητος στο σύγχρονο επαγγελµατία, µε µια µεγάλη γκάµα θεµάτων, που άπτονται της ανάπτυξης µιας σύγχρονης επιχείρησης Τροφίµων και Ποτών, θα αναλυθεί στα πλαίσια της 3ης FOOD EXPO Greece. Η έκθεση θα φιλοξενήσει σειρά σηµαντικών εισηγήσεων, κάθε µία από τις οποίες δεν θα ξεπερνά τα 30 λεπτά. Συγκεκριµένα, θα αναπτυχθούν συνολικά 22 θέµατα από 22 αντίστοιχους εξειδικευµένους οµιλητές που θα πλαισιώνονται από πάνελ ειδικών.

DESIGN

Η Κύπρος, τιµώµενη χώρα στη FOOD EXPO 2O16!

Εξειδικευµένα FOOD EXPO Seminars

awards 2016

Η 25ΧΡΟΝΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΗΣ FORUM AE ΚΑΙ ΟΙ ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΕΠΙΤΡΟΠΩΝ ΕΓΓΥΩΝΤΑΙ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ ΤΟΥ ΘΕΣΜΟΥ

GREEK FOOD AWARDS

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

GRK

τώρα και στο Ντουµπάι! Ο Μέγας Γύρος συνεχίζει την εξωστρεφή του δράση, εγκαινιάζοντας πριν από λίγες µέρες την είσοδό του στην αγορά του Ντουµπάι, µέσω της αλυσίδας GRK, αλλά και στην αγορά του Παναµά, µε έναν νέο κοµβικό συνεργάτη.

1 4 Κείµενο Εύα Τούνα

αλυσίδα εστιατορίων GRK του Μέγα Γύρου στο εξωτερικό, µετά από την επιτυχηµένη παρουσία της στις ΗΠΑ, εισήρθε δυναµικά στην αγορά της Μέσης Ανατολής, ανοίγοντας ήδη το πρώτο της σηµείο στο Ντουµπάι. H εταιρεία είχε υπογράψει πριν από ένα χρόνο περίπου στρατηγική συµφωνία µε τoν Aραβικό Όµιλο Landmark

για 45 καταστήµατα GRK στον αραβικό κόλπο (µια επένδυση που αναµένεται να ξεπεράσει τα 30 εκ. δολάρια). Tο πρώτο κατάστηµα άνοιξε ήδη στο Εµπορικό Κέντρο Me’aisem, στο Ντουµπάι και έχει ήδη κερδίσει πολύ θετικές κριτικές για το υψηλό επίπεδο των προϊόντων και των υπηρεσιών του. Σύµφωνα µε τη συµφωνία που υπεγράφη µε τον Όµιλο Landmark, εφόσον η αλυσίδα στη Μέση Ανατολή ξεπεράσει τα 10

1. 3. 5. Το κατάστηµα στο Ντουµπάι έχει ήδη ξεχωρίσει. 2. 4. Εξαιρετικές κριτικές έχει ήδη αποσπάσει το GRK για τα µοναδικά προϊόντα του. 3. 5. 6. Η άψογη εξυπηρέτηση είναι αναπόσπαστο κοµµάτι της φιλοσοφίας της αλυσίδας GRK

καταστήµατα, ο Megas Yeeros θα πρέπει να προχωρήσει στην ίδρυση ενός joint venture στην περιοχή, προκειµένου να εφοδιάζει πλέον από εκεί τα σηµεία GRK. Προς το παρόν, το εργοστάσιο στην Ελλάδα έχει επεκταθεί κατά 2.000 τ.µ. και έχει ξεκινήσει διαδικασίες πιστοποίησης κατά Halal από οίκους της Μέσης ανατολής, προκειµένου να µπορεί να καλύπτει εκείνο τις ανάγκες του σηµείου στο Ντουµπάι. Όπως σηµειώνει ο Δ/νων Σύµβουλος του Μέγα Γύρου κ. Λούστας: “Η πολύ επιτυχηµένη συµµετοχή του Megas Yeeros στην έκθεση Αnuga τον Οκτώβριο, µας έδειξε ότι πολλοί άνθρωποι από αγορές της Μέσης Ανατολής ενδιαφέρονται για το γύρο και το ελληνικό σουβλάκι. Λόγω του ότι είναι παρθένες αγορές, κλειστές µέχρι τώρα, διψούν για νέα concepts και έτσι θεωρούµε πως τόσο οι γύροι όσο και τα νέα, καινοτόµα προϊόντα µας, όπως το µπιφτέκι µε φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ και το κεµπάπ µε γιαούρτι, εφόσον πιστοποιηθούν κατά Halal, θα µπορούν να έχουν καλή τύχη στις εν λόγω αγορές”.

Megas Yeeros στον Παναµά και την Αυστραλία! Εκτός από τη Μέση Ανατολή, η εταιρεία συµφώνησε ήδη για την αντιπροσώπευση των προϊόντων της και στον Παναµά. µε Έλληνα επιχειρηµατία, που θα ανοίξει µια αλυσίδα σύγχρονων ψητοπωλείων, συνολικής επένδυσης περίπου 5 εκ. δολαρίων. Είναι πολύ σηµαντικό να πουλάς από τον Παναµά µέχρι το Ντουµπάι”, προσθέτει ο κ. Λούστας. Η παγκόσµια τάση για τον γύρο επιβεβαιώνεται και από το ενδιαφέρον Αυστραλών επιχειρηµατιών να ανοίξουν GRK και στην Αυστραλία: “Την Αυστραλία την πιστεύουµε πολύ, γιατί είναι κοντά στον αµερικάνικο τρόπο ζωής”, εξηγεί ο κ. Λούστας. “Και γι’ αυτό πιστεύουµε πως το concept των GRK θα πετύχει”. Ήδη, µέσα στο 2016 θα ανοίξει και το πρώτο GRK στο Λονδίνο, ενώ στα πλάνα της αλυσίδας στις ΗΠΑ είναι να ανοίξει ένα ακόµη κατάστηµα στο Μανχάταν µέχρι το τέλος του 2015 και να προχωρήσει σε µια µεγάλη κίνηση τα επόµενα δύο χρόνια, εγκαινιάζοντας 10 σηµεία ταυτόχρονα στην Αµερική. 

6 HALL1-STAND A35

ΟΙΝΟΠΟΙΙΑΑΦΟΙΓΕΩΡΓΙΑΔΗ www.georgiadiswines.com find us: Αμπελήσιους - Κρασιά Γεωργιάδη

www.dynamiki-sa.gr Τ. 211 880 2000

Aπολαύστε Υπεύθυνα

2O16 12-15 Φεβρουαρίου Μ E T R O P O L I TA N E X P O

Μια τεράστια έκθεση παγκοσµίου επιπέδου! Η µεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα ετοιµάζεται να καταρρίψει για άλλη µια φορά τα ήδη δυσθεώρατα ρεκόρ της! Περισσότερα από 5O.OOO τ.µ. εκθεσιακής επιφάνειας και πάνω από 55O εκθέτες δίνουν µια πρώτη εικόνα σε αριθµούς, για τα απίστευτα µεγέθη της 11ης HORECA 2O16!

ε εντατικούς ρυθµούς προετοιµάζεται για τη µεγαλύτερη διοργάνωσή της µέχρι σήµερα η HORECA, που θα πραγµατοποιηθεί από 12-15 Φεβρουαρίου 2016 στο Metropolitan Expo! Η έκθεση που αποτελεί το πλέον σηµαντικό εµπορικό φόρουµ για τους επαγγελµατίες του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, πιστή στις αρχές και την αποστολή της, έρχεται να συµβάλλει στην ενίσχυση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος µε συνέπεια, επαγγελµατισµό, αναβαθµισµένους τοµείς και πρόγραµµα.

55O εκθέτες, σε 5O.OOO τ.µ.! Λίγους µήνες πριν από τα εγκαίνια της 11ης HORECA -και παρότι το οικονοµικό περιβάλλον παραµένει εξαιρετικά ρευστό- η οργανώτρια εταιρεία FORUM ΑΕ πέτυχε το ακατόρθωτο, καθώς εξαντλήθηκαν και τα 50.000 τ.µ. του εκθεσιακού χώρου, όπου θα φιλοξενηθούν συνολικά περισσότεροι από 500 εκθέτες! Όλες οι σύγχρονες προτάσεις της προµηθευτικής αγοράς, οι νέες τάσεις, οι καινοτοµίες και οι λύσεις σε επίπεδο προϊόντων και υπηρεσιών θα παρουσιαστούν και φέτος στη HORECA, εκεί που χτυπά κάθε χρόνο η καρδιά ολόκληρου του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου.

Αυστηρά κριτήρια εισόδου Μια έκθεση αυστηρά για επαγγελµατίες! Η έκθεση HORECA προσελκύει κάθε χρόνο δεκάδες χιλιάδες επαγγελµατίες από τον κλάδο των Ξενοδοχείων, της Μαζικής Εστίασης και της ευρύτερης επισιτιστικής αγοράς. Λόγω όµως της τεράστιας φήµης της, την επισκέπτεται επίσης µεγάλος αριθµός επαγγελµατιών από άλλους, µη συναφείς κλάδους. Αυτό δυσχεραίνει τη λειτουργικότητα της έκθεσης και δηµιουργεί προβλήµατα σε εκθέτες και επισκέπτες. Προκειµένου να προστατευτούν το κύρος και η εµπορική αποτελεσµατικότητα της HORECA, θα τηρηθούν πολύ αυστηρά κριτήρια εισόδου. ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΕΙΣΟΔΟΥ ✔ Ελεύθερη είσοδος µόνο σε επαγγελµατίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή έντυπη πρόσκληση. ✔ Σε κάθε περίπτωση η πρόσκληση ισχύει αυστηρά µόνο για δύο άτοµα. Κάθε επιπλέον άτοµο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ. ✔ Δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε µη επαγγελµατίες του κλάδου, ακόµη και αν φέρουν µαζί τους έντυπη πρόσκληση. ✔ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, µωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών. ✔ Ο έλεγχος εισόδου των επισκεπτών θα πραγµατοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση στα πούλµαν και στις 2 εισόδους του εκθεσιακού κέντρου. (Lobby 1, Lobby 2)

Η BARCODE πρόσκλησή σας είναι πολύ σηµαντική! Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε µέσω του ταχυδροµείου την προσωπική σας πρόσκληση barcode. Η πρόσκληση αυτή ισχύει µόνο για εσάς και τον 2O16 / τη συνοδό σας και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στην 11η HORECA 2016. Επιδεικνύοντας την πρόσκληση στη reception του εκθεσιακού κέντρου δεν θα χρειαστεί να αργοπορήσετε κατά την είσοδό σας για να επιβεβαιωθούν τα στοιχεία σας.

Ηµέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00-20.00

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2016

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

2016

ΦΕΒ

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

Η ΗΟRECA ΕΓΚΑΙΝΙΑΖΕΙ ΦΕΤΟΣ ΜΙΑ ΝΕΑ ΕΠΟΧΗ, ΜΕ ∆ΡΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΗΣ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΕΚΘΕΤΩΝ ΤΗΣ

2016

Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ

∆ΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

Το ΔΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ θα αναδειχθεί και σε αυτή τη διοργάνωση σε ένα από τα πλέον σηµαντικά events. Φέτος, για πρώτη φορά, ο χαρακτήρας του φόρουµ θα είναι σχεδόν αποκλειστικά εκπαιδευτικός. Γι' αυτό και βαρύτητα θα δωθεί στα εξειδικευµένα master classes και ελάχιστα έως καθόλου σε µαγειρικούς διαγωνι-

GASTRONOMY

BEER & SPIRITS SHOW

σµούς. Ο κεντρικός άσυναφούς εξοπλισµού FORUM FORUM ξονας του FORUM, που τελευταίας τεχνολογίθα διοργανωθεί για άλλη µια φορά µε ας, που συντελεί στη βελτιστοποίηση τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιµαγεί- του γευστικού αποτελέσµατος. Αντίρων Ελλάδος, θα είναι η Κουζίνα του στοιχα, θα παρουσιαστούν εκθέµατα SCAE COFFEE Μέλλοντος. Θα παρουσιαστούν όλες οι COFFEE από πάγο για τη διακόσµηση SCAE µπουφέCOMPETITIONS COMPETITIONS δων, ενώ δεν θα λείψουν και τα εξεικαινοτόµες τεχνικές που εφαρµόζονται από τους αρχιµάγειρες στη σύγχρονη δικευµένα σεµινάρια σε ειδικά διακουζίνα, καθώς και η ορθή χρήση του µορφωµένη αίθουσα.

2O16 ΠΛΟΥΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

HORECA COFFEE EVENTS

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ

ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΕ

Στο πλαίσιο των 4ήµερων εκδηλώσεων που οργανώνουν από κοιCOFFEE EVENTS νού η FORUM AE και ο SCAE HELLAS θα διεξαχθούν οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθληµάτων Καφέ. Στο επίκεντρο θα βρίσκονται τα εκπαιδευτικά σεµινάρια και workshops από πιστοποιηµένους barista trainers, οι επιδείξεις και τα master-classes, αλλά και οι συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης, που απευθύνονται τόσο στους επαγγελµατίες του καφέ και τους επιχειρηµατίες της καφεστίασης, όσο και σε δυνητικούς επενδυτές στο κανάλι του ΗΟRECA.

ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΑΙ ΠΛΗΡΩΣ ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΜΕΝΟ ΘΑ ΕΝΑΙ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΠΑΡΑΛΛΗΛΩΝ ΕΚ∆ΗΛΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΗΟRECA

Για άλλη µια χρονιά το Ξενοδοχειακό Επιµελητήριο Ελλάδας θα παρουσιάσει τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν στο πρόγραµµα «Ελληνικό Πρωινό», µέσα από τα προϊόντα και τα χαρακτηριστικά τους εδέσµατα. Μέχρι στιγµής έχουν "πιστοποιηθεί" 29 ελληνικά πρωινά, ενώ έχουν συνδεθεί στο πρόγραµµα συνολικά 561 ξενοδοχεία σε όλη τη χώρα. Το «Ελληνικό Πρωινό» έχει σχεδιαστεί και υλοποιείται µεθοδικά από το 2010 µε βασικό σκοπό τον εµπλουτισµό του Πρωινού, που προσφέρεται στα ελληνικά ξενοδοχεία, µε παραδοσιακά τοπικά εδέσµατα της κάθε περιοχής.

ΝΕΟΣ ΤΟΜΕΑΣ

HOTEL ΒUILD & DESIGN

FUTURE HOTEL ON THE WEB

ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Το πρόγραµµα του FUTURE HOTEL ON THE WEB εµπλουτίζεται µε νέες ενότητες όπως το channel management, η διαχείριση παραπόνων στις ταξιδιωτικές ιστοσελίδες, η αποδοτική χρήση των κοινωνικών δικτύων, κ.λπ. Παρουσιάζοντας πετυχηµένα case studies από τη διεθνή τουριστική βιοµηχανία, καταξιωµένοι οµιλητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα αναλύσουν τις προοπτικές που δηµιουργεί το Internet για όλα τα ξενοδοχεία. Εξάλλου, οι εκπρόσωποι σχεδόν όλων των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στην εγχώρια αγορά θα παρουσιάσουν πλήθος διαδικτυακών εφαρµογών και θα απαντήσουν στα ερωτήµατα των επισκεπτών.

H 11η HORECA εγκαινιάζει έναν νέο τοµέα µε εξειδικευµένες αρχιτεκτονικές λύσεις για τα ξενοδοχεία. Οι εκθέτες του τοµέα θα είναι αρχιτεκτονικά γραφεία, εταιρείες µε λύσεις κατασκευής, επιχειρήσεις µε προτάσεις εξοικονόµησης ενέργειας κ.ά. Εκπρόσωποι ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, αρχιτεκτονικών γραφείων και προµηθευτριών εταιρειών, θα λάβουν µέρος στις συζητήσεις που θα φιλοξενηθούν όλες τις ηµέρες της έκθεσης σε ειδικά διαµορφωµένο χώρο του HALL 2. Μεταξύ των θεµάτων που θα συζητηθούν στην κεντρική σκηνή είναι η αξιοποίηση των νέων υλικών δόµησης, η ενσωµάτωση σύγχρονων ενεργειακών λύσεων κ.ά.

HORECA BEER & SPIRITS SHOW

Πλούσιο πρόγραµµα σεµιναρίωνGASTRONOMY & master classes GASTRONOMY Πλήρως αναβαθµισµένο, µε πολύ περισσότερες -και πιο στοχευµένες- παρουσιάσεις, επιδείξεις και συζητήσεις θα είναι το πρόγραµµα του BEER & SPIRITS SHOW στην 11η HORECA. Για πρώτη φορά θα δοθεί έµφαση στον σχεδιασµό, την οργάνωση και τη λειτουργία του bar, µε βάση τα διεθνή πρότυπα και τις πιστοποιηµένες προδιαγραφές ποιότητας. Στο πλαίσιο αυτό, θα παρουσιαστούν πετυχηµένα case studies από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Μεγάλη βαρύτητα θα δώσει το φετινό Beer & Spirits Show στη µπίρα µε γαστρονοµικές εκδηλώσεις και παρουσιάσεις. Στελέχη µικρών και µεγάλων µονάδων ζυθοποίησης, ιδιοκτήτες beer bar / pub αλλά και bartenders, θα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12/2/2016

FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

BEER & SPIRITS

ON THE WEB

συζητήσουν για τις προες αποθήκευσης, συντήSHOW SHOW οπτικές που έχει η µπίρα ρησης και σερβιρίσµατος στη σύγχρονη αγορά της καφεστίασης της µπίρας, καθώς και master classes και µάλιστα στη δεδοµένη οικονοµική για τα beer cocktails και τη γευστική αρσυγκυρία. Επιπλέον, θα οργανωθούν ειµονία µεταξύ των διαφόρων τύπων µπίFUTURE HOTEL FUTURE δικά σεµινάρια για τις ορθές διαδικασίρας και των εδεσµάτων (food pairing). HOTEL

ΣΑΒΒΑΤΟ 13/2/2016

ΩΡΑ

KYΡIAKH 14/2/2016

∆ΕΥΤΕΡΑ 15/2/2016

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ

11:00

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ & ΚΑΚΟΒΟΥΛΩΝ ΣΧΟΛΙΩΝ

12:00

THE ALL DAY CHALLENGE BAR MANAGEMENT (ΠΑΝΕΛ)

13:00

CONCEPTUAL COCKTAIL LIST: CONCEPTUAL COCKTAIL LIST: CONCEPTUAL COCKTAIL LIST: CONCEPTUAL COCKTAIL LIST: CASE STUDY CASE STUDY CASE STUDY CASE STUDY

14:00

BEER CONCEPTS (ΠΑΝΕΛ)

WINE BY THE GLASS (ΠΑΝΕΛ) ΜΠΙΡΕΣ ΑΠΟ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ I

COCKTAILS & ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΗΤΑ (ΠΑΝΕΛ)

15:00

Η ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΤΟΥ APERITIVO

COCKTAIL ΜΕ ΜΠΙΡΑ & CIDERS

ΜΠΙΡΕΣ ΑΠΟ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ IΙ

COCKTAIL SYRUPS II

16:00

LUXURIOUS HOTEL BARTENDING

COCKTAIL SYRUPS I

COCKTAILS & WATER

17:00 18:00 έως 19:00

ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ ΜΟΥΣΙΚΗΣ

ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ & HAPPY HOURS

ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ SOCIAL MEDIA

BAR HOSPITALITY

COCKTAIL & ΤΟΠΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

BAR ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΟ BARTENDER ΩΣ ΟΙΚΟΔΕΣ- NON ALCOHOL & LOW ABV ME AYTONOMH TAYTOTHTA ΤΑ FLAIRTENDING & CLASSIC ΠΟΤΗΣ COCKTAILS (ΠΑΝΕΛ) COCKTAIL 2016 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΕΣ (ΠΑΝΕΛ) ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ COCKTAIL 2016 NON ALCOHOL COCKTAIL 2016 ΕΠΙΔΕΙΞΗ FLAIRTENDING ΑΙΘΟΥΣΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ & ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ & ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ & ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ