EXOFYLLO74.indd 4
12/22/17 9:44 AM
Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.
ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 3 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr
EXOFYLLO74.indd 5
12/22/17 9:45 AM
Συ µ µ ετ έχ ο υ
µε !
10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo
01-07_EDITO_PERIEX.indd 1
12/7/17 6:01 PM
01-07_EDITO_PERIEX.indd 2
08/12/2017 12:41
01-07_EDITO_PERIEX.indd 3
08/12/2017 12:41
4
22 ΡΕΠΟΡΤΑΖ
Περιεχόµενα > Editorial .................................................................... 7 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης .................. 8 > Ρεπορτάζ: Τα εστιατορικά Πετράλωνα ................22 > Συνέντευξη: Άρης Βάσσος ....................................30 > Συνταγές .................................................................34 > Τhessaloniki Food Festival στην Αθήνα .............38 > Παρουσίαση: Steak Alive ......................................42 > Παρουσίαση: Φάρµα Μπόρα .................................46
Εστιατόρια που ξεχωρίζουν στα Πετράλωνα, παντρεύοντας γευστικά το χθες µε το σήµερα.
58 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο Χρήστος Βογιάννου, ιδιοκτήτης της εταιρείας PROVIL, µιλά για τη µέχρι σήµερα πορεία του και τα µελλοντικά του σχέδια.
> Ρεπορτάζ: Bao Buns ...............................................50 > Ρεπορτάζ: Ελληνικά Ζυµαρικά .............................54 > Συνέντευξη: Χρήστος Βογιάννου .........................58
34
> Ρεπορτάζ: Instagram .............................................62 > Θέµα: Restaurant & Bar Design Awards............66 > HORECA 2018 ...............................................................70
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
> Συνέντευξη: Σταύρος Πέρρος ...............................72
Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας δηµιουργεί γιορτινά...
> FOOD EXPO 2018 ..................................................74 > Estia Awards 2018 ................................................76 > Νέα Προϊόντα .........................................................78
50 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Η τάση bao buns κάνει δυναµική είσοδο σε µονοθεµατικά και µη εστιατορικά concepts.
42
32
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Το εστιατόριο «Steak Alive" στον Πειραιά φέρνει τα πάνω κάτω στην κρεοφαγική εστιατορική σκηνή της πόλης.
Ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας Home Burger, Άρης Βάσος µιλά για την εξέλιξη της αλυσίδας και την περαιτέρω ανάπτυξή της...
01-07_EDITO_PERIEX.indd 4
12/7/17 6:01 PM
BIKRE Katax PSITO xmas 24.5 X 33cm.pdf
01-07_EDITO_PERIEX.indd 5
1
11/27/17
10:26 PM
12/7/17 6:01 PM
6
Editorial χρόνος τρέχει, ο κλάδος προχωρά, οι συνθήκες αλλάζουν, τάσεις έρχονται και παρέρχονται και µέσα σ' αυτήν την αέναη διαδροµή κάποια πράγµατα µένουν απαράλλαχτα: Οι βασικές ανάγκες των ανθρώπων, για παράδειγµα, όπως η τροφή και το νερό ή οι βαθύτερες ανάγκες τους, όπως η αγάπη, το µοίρασµα, η επικοινωνία... Το φαγητό είναι µια βασική ανθρώπινη ανάγκη που ικανοποιεί παράλληλα και µερικές βαθύτερες της ψυχής, γιατί το φαγητό ενώνει τους ανθρώπους, γιατί τους ξυπνά µνήµες, γιατί περικλείει φροντίδα και αγάπη και ζεστασιά. Κι αυτό είναι κάτι που πρέπει να το θυµούνται καθηµερινά όσοι είναι µέρος της διεθνούς εστιατορικής κοινότητας, είτε είναι επιχειρηµατίες,
Οι τάσεις έρχονται και παρέρχονται, αλλά οι ανάγκες των ανθρώπων παραµένουν ίδιες
είτε εστιάτορες, είτε ξενοδόχοι, είτε σεφ. Με το τέλος αυτής της χρονιάς και ενώ η επόµενη ετοιµάζεται να κάνει την είσοδό της, επιτρέψτε µου να επιστρέψω για λίγο στην απαρχή των πραγµάτων, στην αφετηρία. Εύχοµαι σε όσους εργάζονται έτσι κι αλλιώς µε συνέπεια, επαγγελµατισµό, µεράκι και αγάπη να συνεχίσουν να υπηρετούν τον κλάδο µε τον καλύτερο τρόπο. Και εύχοµαι η νέα χρονιά να φέρει σε όλους
C
M
Y
CM
MY
τους υπόλοιπους την αφύπνιση που έχουν ανάγκη, για να κάνουν µια νέα αρχή. Σε κάθε περίπτωση, εύχοµαι το 2018 να είναι δηµιουργικό και να φέρει υγεία, κέρδη και ευκαιρίες για όλους. Καλή χρονιά!
CY
CMY
K
Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης
id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:
ΔΙΕΥΘΥΝtHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:
ΣYnΔpoMeΣ (etHΣieΣ):
FORUM AE
ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣ
ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ
EΣΩTEPIKOY 20 €
ΦΩtoΓpaΦieΣ:
EΞΩTEPIKOY 60 €
ΕΚΔΟΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ ΔieYΘYntHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: ΘΑΝΑΣΗΣ ΓΙΑΛΟΥΡΗΣ CreatiVe art DireCtor: ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:
ΔiaΦHMiΣeiΣ:
Δ. ΚΟΛΙΟΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,
Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΗ, Κ. ΜΟΛΦΕΤΑ,
Φ. ΚΑΡΑΠΙΠΕΡΗΣ
Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΕΛΗΣ,
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:
ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42
Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ
Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΥΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ
TΗΛ.: 210/5242100
ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:
INFO@FORUMSA.GR
Α. ΚΑΚΑΒΑ, Δ. ΕΛΛΗΝΑ
WWW.FORUMSA.GR
Senior art DireCtor: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ art DireCtor:
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:
ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ
EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ
ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ
ΣΥΝΤΑΞΗ:
atΕΛΙΕ:
eKtYΠΩΣH-BiBΛioΔeΣia:
ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ
ΛΕΝΙΑ ΧΑΛΚΕΑ
ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ
01-07_EDITO_PERIEX.indd 6
ForUM Α.Ε. ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,
Θ. MΠΕΛΕΚΟΥΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ,
ΜΕΛΟΣ
Ένωσης ∆ηµοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου
ISSN 2241– 5564
12/7/17 6:01 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Συµµετέχο
υµε!
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL 4 / STAND B02-C01
01-07_EDITO_PERIEX.indd 7
12/7/17 6:01 PM
8
News + more 1
Η Vivartia εξαγόρασε το 100% της εταιρείας Forky Στον όµιλο της Vivartia ανήκει πλέον το 100% της εταιρείας Forky, η οποία δραστηριοποιείται στη γρήγορη παράδοση γευµάτων. Εδώ και µερικούς µήνες, η παροχή υπηρεσιών είχε σταµατήσει και αναµένεται να ξεκινήσει εκ νέου, υπό τον έλεγχο της Vivartia πλέον, από τις αρχές του 2018. Το µενού της Forky περιέχει πάνω από 150 συνταγές µε την υπογραφή του διάσηµου σεφ Χριστόφορου Πέσκια. Μέχρι τώρα, η εταιρεία εξυπηρετούσε κάποιες περιοχές της Αττικής, ενώ, µετά την εξαγορά της, αναµένεται να διευρύνει το δίκτυο διανοµών της σε όλο το Λεκανοπέδιο Αττικής, αλλά και σε άλλες µεγάλες πόλεις της Ελλάδας.
Χρυσή η ελληνική οµάδα στον ECOTROPHELIA 2017! 2
3
➤ OPENING ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ
Άνοιξε το 333 Restaurant & Chef’s Workshop 1.3. Kοµψό και συγχρόνως άνετο design κυριαρχεί στη σάλα 2. Όλα τα πιάτα ξεχωρίζουν
INFO Διεύθυνση: Νίκης 33 και Ναυάρχου Νικοδήµου 3, Αθήνα
Ακολουθώντας τη σύγχρονη τάση των all-day bar restaurants, το 333 Restaurant & Chef's Workshop άνοιξε πρόσφατα, στο κέντρο της Αθήνας, µε µενού που ξεκινάει από το πρωί, µε brunch αµερικάνικου τύπου και καταλήγει το βράδυ σε µία κάρτα, που συνδυάζει τη µεσογειακή κουζίνα µε fusion επιρροές. Ο chef Νίκος Μικρόπουλος πειραµατίζεται µε µια σειρά από διαφορετικά υλικά όπως όστρακα, µάγουλα και ουρά µόσχου, κοτόπουλο και γαρίδες και τα µετατρέπει σε πιάτα που προσφέρουν µια αναµφίβολα γαστρονοµική εµπειρία. Ο µοντέρνος χώρος του 333 Restaurant & Chef’s Workshop ανακαινίστηκε από τον Δηµήτρη Σακελλαρίου ενώ στο πατάρι του καταστήµατος θα φιλοξενούνται σεµινάρια από Έλληνες και ξένους σεφ.
Το χρυσό βραβείο απέσπασε η ελληνική οµάδα του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισµό Καινοτόµων Προϊόντων Διατροφής ECOTROPHELIA 2017, που πραγµατοποιήθηκε τον Νοέµβριο, στο Λονδίνο. Το «AVOYOG Smoothie Beverage», ένα λειτουργικό ρόφηµα αβοκάντου & ορού στραγγιστού γιαουρτιού µε πρεβιοτικά κατάφερε να ξεχωρίσει. Αξίζει να σηµειωθεί ότι είναι η 3η διάκριση Ελληνικής Συµµετοχής στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισµό, µε την υποστήριξη του ΣΕΒΤ.
ΗΟ Τ ΝΕWS
08-19_EIDHSEIS.indd 8
Ολυµπιακή Ζυθοποιία: Επενδύει 45 εκατ. έως το 2019
Coca-Cola: ∆ιευθύντρια εταιρικών υποθέσεων η Σίσσυ Ηλιοπούλου
Συνεργασία Συνδέσµου Εξαγωγέων µε την πλατφόρµα alibaba.com
Επενδύσεις ύψους 12,2 εκατ. ευρώ θα έχει υλοποιήσει η Ολυµπιακή Ζυθοποιία έως και το 2018, όπως ανέφερε ο νέος διευθύνων σύµβουλος της εταιρείας, Dejan Beko, παρουσιάζοντας ταυτόχρονα τη νέα γραµµή παραγωγής στη Σίνδο. Σηµειώνεται ότι το συνολικό επενδυτικό πρόγραµµα της Ολυµπιακής Ζυθοποιίας µε ορίζοντα ολοκλήρωσης το 2019, ανέρχεται στα 45 εκατ. ευρώ.
Διευθύντρια εταιρικών υποθέσεων και επικοινωνίας στη The Coca-Cola Company για Ελλάδα, Κύπρο και Μάλτα, ανέλαβε από την 1η Οκτωβρίου η Σίσσυ Ηλιοπούλου, στέλεχος µε 17 χρόνια εµπειρίας στον τοµέα των εταιρικών υποθέσεων και της επικοινωνίας.
Ο Πανελλήνιος Σύνδεσµος Εξαγωγέων δηµιούργησε ένα ποιοτικό προφίλ στη µεγαλύτερη B2B πλατφόρµα ηλεκτρονικού εµπορίου alibaba.com, όπου θα καταχωρίσει τα προϊόντα των µελών του συνδέσµου που το επιθυµούν. Ενισχύει έτσι την προσπάθειά του να προσφέρει συνεχώς καινοτόµες υπηρεσίες και να συµβάλλει στην ανάπτυξη των ελληνικών εξαγωγών. Πληροφ.: pse@otenet.gr
12/7/17 5:58 PM
Συµµετέχο
υµε!
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL 4 / STAND Α09-Β09
08-19_EIDHSEIS.indd 9
12/7/17 5:58 PM
10
News + more 1
Ένα αποτελεσµατικό εργαλείο για την προώθηση του ελληνικού ελαιολάδου αποτελεί η νοµοθετική ρύθµιση για τη χρήση µη επαναχρησιµοποιούµενης συσκευασίας ελαιολάδου στα εστιατόρια. Την επισήµανση αυτή έκαναν οι οµιλητές της εσπερίδας “Το ελαιόλαδο στη Μαζική Εστίαση”, την οποία διοργάνωσαν ο ΣΕΒΙΤΕΛ και η ΠΟΕΣΕ. Η εσπερίδα είχε την αιγίδα του ΥΠΑΝ και του Υπ. Αγρ. Ανάπτυξης και Τροφίµων και την υποστήριξη της ΓΣΕΒΒΕ, της Λέσχης ΦΙΛΑΙΟΣ και του Ινστιτούτου Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισµού και Γαστρονοµίας (ΙΕΓ).
2
3
Βρέθηκε σπάνια λευκή τρούφα στη Β. Ελλάδα!
4
➤ XENIA 2017 1. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε η υπουργός Τουρισµού, Έλενα Κουντουρά 2. Κορυφαίοι διεθνείς σεφ κυριάρχησαν στη σκηνή του Gastronomy Summit 3. Δεκάδες χιλιάδες κόσµου επισκέφτηκαν την έκθεση 4. Ο πρόεδρος του ΞΕΕ, κ. Γιώργος Τσακίρης στη διάρκεια του 1ου Διεθνούς Φόρουµ Γαστρονοµίας
Εσπερίδα ΣΕΒΙΤΕΛ - ΠΟΕΣΕ για το ελαιόλαδο στην εστίαση
∆υναµικό restart µε 30.000 επισκέπτες από 17.000 επιχειρήσεις! Με απόλυτη επιτυχία πραγµατοποιήθηκε η έκθεση Xenia 2017, συγκεντρώνοντας τα θετικά σχόλια εκθετών και επισκεπτών. Η δυναµική επιστροφή της, στις 25-27 Νοεµβρίου, χαρακτηρίστηκε από εξαιρετική επιτυχία, µε 30.000 επισκέπτες από 17.000 επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου τουριστικού κλάδου να περνούν τις πόρτες της. Με 45.000 τ.µ. εκθεσιακής επιφάνειας, τη συµµετοχή 500 και πλέον εκθετών και µε τη στήριξη όλων των θεσµικών φορέων του κλάδου, είναι σαφές ότι η Xenia αναµένεται µέσα στα επόµενα χρόνια να καταξιωθεί ως µία από τις µεγαλύτερες εκθέσεις του είδους της διεθνώς!
Ένας σπάνιος και πανάκριβος γαστρονοµικός θησαυρός βρέθηκε στη Βόρεια Ελλάδα. Πρόκειται για τη µεγαλύτερη λευκή τρούφα (Tuber magnatum), που έχει βρεθεί τα τελευταία χρόνια στη χώρα µας (βάρους 510 γραµµαρίων) και για τη δεύτερη µεγαλύτερη στην Ευρώπη φέτος. Τη λευκή τρούφα βρήκε ο συνεργάτης του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείου Μανιταριών κ. Χρήστος Πλεσιώτης, ο οποίος είναι τρουφοσυλλέκτης. Στο παρελθόν λευκές τρούφες έχουν πουληθεί έναντι 330.000 δολαρίων.
ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ ΔΟΧΕΙΟ- ΚΩΝΟΣ ΓΙΑ ΠΑΤΑΤΕΣ Ένα πρωτότυπο σκεύος, ειδικά σχεδιασµένο για πατάτες τηγανητές, ποπ κορν και άλλα ορεκτικά. www.dresslily.com
POP UP AΒΓΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ Χτυπάτε τα αβγά µε διάφορα υλικά, ρίχνετε το µίγµα στη συσκευή και ετοιµάζετε µια κυλινδρική οµελέτα! www.hammacher.com
ΣΚΕΥΟΣ ΓΙΑ ΖΕΣΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ Αυτό το κεραµικό σκεύος διατηρεί ζωµούς και σάλτσες στην ιδανική θερµοκρασία για ώρα, χάρη στην ηλεκτρική βάση του! www.amazon.com.
08-19_EIDHSEIS.indd 10
08/12/2017 12:04
08-19_EIDHSEIS.indd 11
12/7/17 5:59 PM
12
News + more
Η Νταϊάνα Κόχυλα µαγειρεύει ελληνικά στην αµερικάνικη TV
Μια νέα σειρά εκποµπών για την ελληνική κουζίνα ξεκίνησε στη δηµόσια τηλεόραση των HΠΑ, µε οδηγό την Νταϊάνα Κόχυλα. Η σειρά, µε τίτλο, My Greek Table with Diane Kochilas, που έχει την Αιγίδα του Υπ. Τουρισµού και την οικονοµική υποστήριξη του ΕΟΤ, πρόκειται να δώσει ιδιαίτερη ώθηση στην εικόνα της Ελλάδας, ως γαστρονοµικού προορισµού στην Αµερική.
1 2
Νέα Γραφεία της Epsilon Net στην Αθήνα 3
➤ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΗΣ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Nέο Chicken Stories στην Αγία Παρασκευή 1.2. Το ποιοτικό ελληνικό κοτόπουλο κυριαρχεί στο µενού 3. Ένας εντυπωσιακός χώρος που κλέβει τις εντυπώσεις
INFO Διεύθυνση: Ηρ. Πολυτεχνείου 8, Αγ. Παρασκευή
Με πρωταγωνιστή το φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο ξεκίνησε πρόσφατα την πορεία του το Chicken Stories στην πλατεία της Αγίας Παρασκευής, από τη Ροδίτικη οικογένεια των αδερφών Φανούρη, µε πολυετή παράδοση και εµπειρία στην εκτροφή κοτόπουλου. Με logo έναν κόκορα και motto τους το Family Affair, η φιλοσοφία της οικογένειας εστιάζεται στην ποιοτική παρασκευή και προετοιµασία των προϊόντων τους σε συνδυασµό µε ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσµα. Ο µοντέρνος χώρος του Chicken Stories καλωσορίζει τον επισκέπτη προσφέροντας καθηµερινά διαφορετικές µαγειρικές εκδοχές κοτόπουλου σε buckets µε ζουµερά wings, burgers, wraps αλλά και σε πιο υγιεινές εκδοχές µε σαλάτα.
Σε νέα γραφεία, µεταφέρθηκε η Epsilon Net, στην Αθήνα και συγκεκριµένα στη Λεωφόρο Συγγρού 350, στην Καλλιθέα. Οι ραγδαίοι ρυθµοί ανάπτυξης τα τελευταία χρόνια δηµιούργησαν την ανάγκη για µετεγκατάσταση σε µεγαλύτερους χώρους. Η εταιρεία, πιστή στη φιλοσοφία της για ενίσχυση της παραγωγικότητας µέσω ενός άνετου, άρτια εξοπλισµένου και φιλικού περιβάλλοντος εργασίας, για το οποίο άλλωστε, έχει βραβευθεί από το θεσµό Great Place to Work, επένδυσε σε έναν νέο, σύγχρονο χώρο.
ΗΟ Τ ΝΕWS
08-19_EIDHSEIS.indd 12
Σύµπραξη 31 επιχειρήσεων για την ανάδειξη της Άνδρου
Νίκας: Πούλησε το 70% της ∆οµοκός στην ΟΠΤΙΜΑ
Συνεργασία TriaS Retail Systems Seiko Instruments
To ρητό «η ισχύς εν τη ενώσει» αποφάσισαν να κάνουν πράξη 31 τουριστικές επιχειρήσεις της Ανδρου για την ανάδειξη του νησιού, ιδρύοντας το ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟ ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΔΡΟΥ ΚΥΚΛΑΔΩΝ (Cycladic Tourism Network of Andros). Πρόκειται για µια εταιρεία µη κερδοσκοπικού χαρακτήρα µε στόχο την προώθηση της κάθε επιχείρησης µέλους και του νησιού ως κορυφαίου τουριστικού προορισµού.
H ΝΙΚΑΣ ανακοίνωσε την πώληση του 70% των µετοχών, τις οποίες κατέχει στην εταιρεία Δοµοκός, η οποία παράγει το προϊόν «Κατίκι Δοµοκού». Αγοράστρια είναι η εταιρεία παραγωγής και εµπορίας τυροκοµικών και γαλακτοκοµικών προϊόντων ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ.
Η εταιρεία TriaS Retail Systems και η Seiko Instruments προχώρησαν σε στρατηγικής σηµασίας συνεργασία για την προώθηση των θερµικών εκτυπωτών της στην Ελληνική αγορά. Η γκάµα περιλαµβάνει συνδέσεις Ethernet, USB, RS232 και εκτυπωτές Retail, ετικετών, Bluetooth κ.λπ. Μικρές διαστάσεις, top ή front paper exit, υψηλή ταχύτητα εκτύπωσης, αξιοπιστία Seiko και 2 - 3 χρόνια εγγύηση.
12/7/17 5:59 PM
08-19_EIDHSEIS.indd 13
12/7/17 5:59 PM
14
News + more 1
1ος ∆ιαγωνισµός Καινοτοµίας "Olive Challenge"
Τη διοργάνωση του 1oυ διαγωνισµού καινοτοµίας και επιχειρηµατικότητας, OLIVE CHALLENGE, για τον ελαιοκοµικό τοµέα, ανακοίνωσε σε συνέντευξη Τύπου η λέσχη φίλων ελαιολάδου, ΦΙΛΑΙΟΣ. Στον Διαγωνισµό έχουν δικαίωµα συµµετοχής φυσικά ή νοµικά πρόσωπα και οµάδες, µε την προϋπόθεση ότι οι συµµετέχοντες θα έχουν ολοκληρώσει το 18ο έτος τους. Για περισσότερες πληροφορίες: 2103238315 και olivechallenge.org.
2
Γεύσεις Φάρµας Μπράλου 3
4
➤ ΓΙΟΡΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
∆ιάσηµοι σεφ µαγείρεψαν στο Hall of taste του Golden Hall 1. Πλήθος κόσµου επισκέφτηκε το φεστιβάλ Hall of Taste 2. H Εµµανουέλα Κόκκαλη επί το έργον 3. Ο Άλεξ Τσιοτίνης εντυπωσίασε 4. Η Μυρσίνη Λαµπράκη επικεντρώθηκε στις συνταγές µε κρέας
Το Golden Hall άνοιξε για δεύτερη χρονιά τις πόρτες του, από τις 13 έως τις 21 Οκτωβρίου, για να υποδεχθεί το φεστιβάλ γεύσης Hall of Taste. Chefs, wine experts, mixologists, δηµοσιογράφοι, bloggers και γευσιγνώστες έδωσαν το παρόν στην επιτυχηµένη εκδήλωση, ενώ αξιόλογοι Έλληνες παραγωγοί συστήθηκαν µε τα προϊόντα τους στο κοινό. Στο ισόγειο του πολυκαταστήµατος στήθηκε η Κεντρική Κουζίνα όπου µαγείρεψαν καταξιωµένα ονόµατα του χώρου όπως ο βραβευµένος σεφ Μιχάλης Ντουνέτας, ο -δικός µας- Γιάννης Στανίτσας, ο Νικόλας Σταυρακάκης, ο Άλεξ Τσιοτίνης, ο Γιώργος Χατζηπαύλου κ.ά.
Το νέο εστιατόριο της Φάρµας Μπράλου στον πεζόδροµο της Μηλιώνη στο Κολωνάκι είναι γεγονός! Ακριβώς δίπλα στο εστιατόριο άνοιξε πρόσφατα και το 2ο οµώνυµο κρεοπωλείο της Φάρµας του Δάµη Πειθή, προµηθεύοντας το steak bar µε εκλεκτά και ονοµαστά κρέατα. Την επιµέλεια του µενού έχει αναλάβει ο chef Μιχάλης Νουρλόγλου, µε συνεργάτες τον Παναγιώτη Ζώκο και τον Αγαπητό Τσακαλάκη.
ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ ΓΙΓΑΝΤΙΑ ΣΠΑΤΟΥΛΑ Η “Char-Broil Huge Spatula” είναι µία γιγάντια σπάτουλα µε µήκος που ξεπερνά τα 60 εκ.! www.amazon.com
ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ Πρωτότυπο σκεύος που δεν διατηρεί απλώς φρέσκα τα µυρωδικά, αλλά τα ψιλοκόβει στη στιγµή! www.amazon.com
3D ΕΚΤΥΠΩΤΗΣ ΓΙΑ... PANCAKES Kαι όµως υπάρχει! Το PancakeBot είναι ένας τρισδιάστατος εκτυπωτής για pancakes, σε όποιο σχήµα θέλετε! www.pancakebot.com
08-19_EIDHSEIS.indd 14
12/7/17 5:59 PM
KTX hellmann's mini 24,5x33_FINAL.pdf
1
22/6/17
5:34 µ.µ.
Συµµετέχο
υµε!
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL 4 / STAND Α04-Β03
08-19_EIDHSEIS.indd 15
12/7/17 5:59 PM
16
News + more 1
2 3
4
E-shop και εξαγωγή προϊόντων στις ΗΠΑ από την AgrecoFarms Στην εξαγωγή των προϊόντων στην αγορά των ΗΠΑ προχωρά η παραδοσιακή φάρµα παραγωγής βιολογικών προϊόντων AgrecoFarms του Οµίλου Grecotel. Ήδη προϊόντα της έχουν τοποθετηθεί στο κατάστηµα Carissa's, στην Νέα Υόρκη, ενώ ακολουθούν και άλλες συνεργασίες. Ταυτόχρονα η σειρά προϊόντων διατίθεται πλέον και online από το e-shop, ΑgrecoFarms.gr. Πρόκειται για µια συλλογή από γαστρονοµικά προϊόντα της κρητικής γης, καθώς και για µια σειρά από προϊόντα µπάνιου και σώµατος, εµπνευσµένα από τη µυθική φύση της άγριας Κρήτης.
Επεκτείνεται η ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΑΕ ➤ ΝΕW ENTRY ΣΤΟ ΘΗΣΕΙΟ
Μεξικάνικη φιέστα στο ολοκαίνουριο Coyoacan 1.4. Μεξικάνικες γεύσεις κυρίαρχες στο µενού 2. Ο Παν.Μουτσόπουλος και οι συνεργάτες του προσφέρουν αυθεντικές γεύσεις 3. Το εστιατόριο έχει ήδη φανατικό κοινό
INFO Διεύθυνση: Ηρακλειδών 10, Αθήνα
Το Coyoacan είναι η περιοχή της πόλης του Μεξικού, όπου έζησε η διάσηµη ζωγράφος Φρίντα Κάλο και έτσι ακριβώς ονοµάζεται η νέα εστιατορική άφιξη στον πεζόδροµο της Ηρακλειδών στο Θησείο, που άνοιξε τις πόρτες του, στη θέση τού The Sowl. O Παναγιώτης Μουτσόπουλος αναλαµβάνει να δώσει µεξικάνικο αέρα στην κουζίνα του Coyoacan και ο Σταµάτης Λουµουσιώτης επιµελείται το µενού. Με διακόσµηση που παραπέµπει απευθείας στη Λατινική Αµερική, µπορείτε να γευτείτε όλες τις παραδοσιακές µεξικάνικες νοστιµιές όπως κεσαντίγιες, σεβίτσε και tacos µέχρι πιο gourmet επιλογές όπως ο τόνος µε λάιµ, σόγια και κρέµα αβοκάντο. Σε κάθε περίπτωση, αποτελεί ένα από τα πιο ενδιαφέροντα openings του χειµώνα.
Η εταιρεία Χασιώτης ΑΕ επέκτεινε πρόσφατα τους χώρους παραγωγής, αποθήκευσης, αλλά και υποδοχής, αυξάνοντας την παραγωγική της δυναµική, µε στόχο να προσφέρει επιπλέον πρωτοπόρα προϊόντα, όπως είναι η πίτα βουτύρου, η πίτα µε αλεύρι χαρουπιού και η πίτα µε φυσικό προζύµι σίτου. Η γκάµα της εταιρείας, που διανέµει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα, ενώ εξάγει σε Ευρώπη, Αυστραλία, Αµερική και Ασία, περιλαµβάνει την κλασική σταρένια, την ολικής άλεσης και πολύσπορη πίτα, την πίτα καλαµποκιού και τη χωριάτικη από αλεύρι χωριάτικο σκληρού σίτου.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ΗΟ Τ ΝΕWS
08-19_EIDHSEIS.indd 16
Ανανέωσαν τη συνεργασία τους Chef’s Club & ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ
Νήσος Θολή, αφιλτράριστη και απαστερίωτη
Ηµερίδα “WE DO LOCAL" στα Χανιά
Ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδας, Τάσος Πρωτοψάλτης και ο Διευθύνων Σύµβουλος της ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Γιώργος Καραµάνης, υπέγραψαν πρόσφατα την ανανέωση της συνεργασίας της εταιρείας µε το Chef’s Club για 2 ακόµα χρόνια! Η ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ σχεδιάζει, υπογράφει και εξοπλίζει τη νέα demo κουζίνα στις εγκαταστάσεις της Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος.
Nέα µπύρα λανσάρει η Νήσος. Πρόκειται για τη Νήσος Θολή, που είναι απαστερίωτη, αφιλτράριστη και διατηρεί ένα µεγάλο µέρος της µαγιάς και των βιταµινών της στο µπουκάλι. Είναι διαθέσιµη σε φιάλες 500ml και σε βαρέλι ψυγείου και θα διατίθεται επιλεκτικά.
Με µεγάλη επιτυχία πραγµατοποιήθηκε η ηµερίδα µε θέµα “We Do Local - Όταν η παράδοση συναντά τη φιλοξενία", τον Οκτώβριο, στα Χανιά. Ξενοδόχοι, παραγωγοί και φορείς της Κρήτης ενηµερώθηκαν κατά την διάρκειά της για το νέο πρότυπο πιστοποίησης τουριστικών καταλυµάτων και πλοίων “We Do Local” και πως αυτό συµβάλει στη στήριξη της τοπικής παραγωγής και οικονοµίας.
12/7/17 5:59 PM
FYTEL_oliveoil_24,5X33_AD.pdf
1
13/11/2017
12:53 µ.µ.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
08-19_EIDHSEIS.indd 17
12/7/17 6:00 PM
18
News + more 1
Ενδιαφέρουσα εσπερίδα από τη ΦΙΛΑΙΟΣ
Με ενδιαφέρουσες εισηγήσεις διοργανώθηκε τον Νοέµβριο, από την Λέσχη Φίλων Ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ, η εσπερίδα:“Χρηµατοδοτικά Εργαλεία, Επενδυτικές Δυνατότητες & Προωθητικές Ευκαιρίες στον Ελαιοκοµικό Τοµέα". Στα πλαίσια της εσπερίδας, ο Δ/νων Σύµβουλος της FORUM AE, κ. Χουδαλάκης, ανακοίνωσε την επιδότηση µιας δωρεάν συµµετοχής στον διαγωνισµό “ΚΟΤΙΝΟΣ”, για κάθε εκθέτη ελαιολάδου τής FOODEXPO 2018.
2
Η Accademia Pizzaioli ήρθε στην Ελλάδα! 3
4
➤ ΟΙΝΟΣ ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Επιτυχηµένο το 2ο Festival Umami, στην πόλη της Λάρισας
1.2.4. Το κρασί είχε την τιµητική του στο φεστιβάλ Umami στη Λάρισα 3. Οι γαστρονοµικές δηµιουργίες εντυπωσίασαν τους επισκέπτες
Ολοκληρώθηκε µε επιτυχία, το Umami Festival Thessaly, στο ξενοδοχείο Divani Palace, στη Λάρισα. Το διήµερο φεστιβάλ παρουσίασε περισσότερα από 400 κρασιά του ελληνικού επώνυµου οίνου. Παράλληλα, προσωπικότητες όπως ο Ηλίας Μαµαλάκης, Γιάννης Καρακάσης MW (Master of Wine), Δηµήτρης Αντωνόπουλος, Νίκος Κεχαγιάς κ.ά. παρουσίασαν σεµινάρια µε ευρεία θεµατολογία. Τέλος, το Umami Festival Θεσσαλίας συνεργάστηκε µε επιλεγµένα σηµεία εστίασης, wine bars, κάβες και εστιατόρια της Λάρισας, που φιλοξένησαν wine parties, γαστρονοµικά δείπνα και άλλα πρωτότυπα events, σε όλη την πόλη.
Η Accademia Pizzaioli, η παγκοσµίου φήµης ιταλική Σχολή ήρθε και στην Ελλάδα για να προσφέρει εκπαίδευση υψηλών προδιαγραφών και εξειδίκευση στην ιταλική κουλτούρα της γαστρονοµίας. Το εκπαιδευτικό σύστηµα της AccademiaPizzaioli είναι δοκιµασµένο και επιτυχηµένο αφού συνδυάζει θεωρητική και πρακτική κατάρτιση σε πραγµατικές συνθήκες εργασίας όπου συµµετέχουν όλοι οι σπουδαστές.
ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΜΕ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ Χρήσιµη σπάτουλα, που καταγράφει ηλεκτρονικά τη θερµοκρασία του φαγητού ενώ το αναδεύετε. www.lakeland.co.uk
ΣΑΜΠΑΝΙΕΡΑ-ΦΩΤΙΖΟΜΕΝΗ Σαµπανιέρα διαφανής για 4 φιάλες µε βάση φωτιζόµενη µε led και δυνατότητα εκτύπωσης logo. www.barandwine.gr
ΗΛΙΟΛΟΥΣΤΑ... ΑΒΓΑ Ιδανικό για τους ιδιοκτήτες all day χώρων, που σερβίρουν πρωινό, εξασφαλίζοντας το πιο χαρούµενο english breakfast ever! www.amazon.com
08-19_EIDHSEIS.indd 18
12/7/17 6:00 PM
08-19_EIDHSEIS.indd 19
12/7/17 6:00 PM
20
meat market
Ο ελληνικός γύρος απόλυτα ασφαλής διευκρινίζει ο ΣΕΒΕΚ!
Σύµφωνο αδελφοποίησης των σχολών για την ανταλλαγή γνώσεων πάνω στο κρέας
1
2
Συνεργασία Μeat Pro - École Professionnelle de la Boucherie
1. Ο ιδιοκτήτης της Meat Pro, Στέλιος Μαστοράκος, µε τους καθηγητές της Ecole Professionnelle de la Boucherie 2. Στιγµιότυπο από την παρουσίαση των καθηγητών Paulmier Patrick και Pichon Pascal στη Meat Pro
20-21_MEAT_MARKET.indd 20
Η 1η Ιδιωτική Σχολή Επαγγελµάτων Κρέατος MEAT PRO, υποδέχτηκε τον Οκτώβριο στις εγκαταστάσεις της, τους καθηγητές Paulmier Patrick και Pichon Pascal της Γαλλικής Σχολής Κρεοπωλών και παρέλαβε το υπογεγραµµένο Σύµφωνο Αδελφοποίησης των δύο σχολών, µε στόχο την ανταλλαγή γνώσεων πάνω στο κρέας και την αναβάθµιση του επαγγέλµατος του κρεοπώλη στη χώρα µας. Οι δύο καθηγητές µετέφεραν τις γνώσεις τους στους καθηγητές της σχολής MEAT PRO, τους εκπαίδευσαν πάνω στις Γαλλικές κοπές, αλλά ήρθαν και οι ίδιοι σε επαφή µε τον ελληνικό τρόπο κοπής του κρέατος.
Σε σχέση µε αναφορές σε µέσα µαζικής ενηµέρωσης για την υποτιθέµενη απαγόρευση του γύρου από την Ε.Ε., ο ΣΕΒΕΚ διευκρινίζει τα εξής: Η ελληνική βιοµηχανία παραγωγής γύρου ήταν ανέκαθεν αντίθετη µε τη χρήση φωσφορικών αλάτων στα προϊόντα της, θέση που κατάφερε µε συντονισµένες προσπάθειες, µέσω του θεσµικού της οργάνου (ΣΕΒΕΚ) να “περάσει” και στην ΕΕ. Γι’ αυτό το λόγο, άλλωστε, είχε διασφαλίσει την απαγόρευση των φωσφορικών αλάτων στον ελληνικό γύρο, µέσω του εθνικού Κώδικα Τροφίµων και Ποτών. Ως εκ τούτου ο ελληνικός γύρος από χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο δεν περιέχει ποτέ τέτοια πρόσθετα. Το γεγονός ότι µε απόφαση του Ευρωκοινοβουλίου απαγορεύθηκε η επέκταση της χρήσης φωσφορικών αλάτων σε προϊόντα doner και kebab όχι µόνο δεν αποτέλεσε ποτέ απειλή για τον ελληνικό γύρο, αλλά αντιθέτως ήταν µια µεγάλη δικαίωση. Όσον αφορά τα “δηµοσιεύµατα” που κυκλοφόρησαν πρόσφατα (και αναπαράχθησαν δυστυχώς και από εγχώρια Μέσα Ενηµέρωσης) αυτά προέκυψαν έπειτα από πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (και µε πρωτοβουλία της γερµανικής πλευράς) να επιτρέψει τη χρήση φωσφορικών αλάτων σε κάποια προϊόντα τύπου Doner και Kebab. Εποµένως, ο ελληνικός γύρος είναι ένα απόλυτα ασφαλές προϊόν, για το οποίο µάλιστα έχει ήδη ξεκινήσει η διαδικασία κατοχύρωσής του ωςΠροϊόν (ΕΠΙΠ).
Αύξηση τζίρου 20% για Kerkini Farm
Creta Farms: Kέρδη 3,1 εκ. ευρώ
Με άνοδο τζίρου της τάξης του 20% κλείνει το 2017 για τη µονάδα εκτροφής και επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος “Kerkini Farm”, η οποία ετοιµάζεται να διαθέσει στην αγορά νέα προϊόντα. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας εκτιµάται ότι θα αγγίξει φέτος τα 400.000 ευρώ, ενώ αξίζει να αναφερθεί πως η Kerkini Farm τα τελευταία χρόνια φροντίζει να πραγµατοποιεί ετησίως επενδυτικές δράσεις που κυµαίνονται στα 30.000 ευρώ περίπου.
Κέρδη προ φόρων 3,1 εκ. ευρώ ανακοίνωσε για το α’ εξάµηνο του 2017 η Creta Farms, παρά τις αντιξοότητες στο επιχειρηµατικό περιβάλλον και τη συνεχιζόµενη αστάθεια στην ελληνική αγορά. Ανοδικά κατά 8,7% κινήθηκαν και οι ενοποιηµένες πωλήσεις στα 49,7 εκ. ευρώ έναντι 45,7 εκ. ευρώ το 2016, ενώ το Μεικτό Περιθώριο Κέρδους ανήλθε στο 43,5% από 43% την αντίστοιχη περσινή περίοδο.
12/7/17 5:57 PM
21
60 χρόνια δυναµικής παρουσίας συµπληρώνει αισίως η ΠΟΚΚ
Platinum taste Olymp award στη MΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ
Η Πανελλήνια Οµοσπονδία Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών αισίως έχει συµπληρώσει 60 χρόνια παρουσίας ως δευτεροβάθµιος φορέας στο χώρο του κρεοπωλείου. Με γνώµονα την ιστορία της και µε το βλέµµα στο µέλλον δεν παύει να ακολουθεί τις εξελίξεις όπως οι καιροί προστάζουν. Ένα από τα πρώτα βήµατα της προσπάθειας αυτής είναι η αλλαγή του λογοτύπου της, «Τα τρία ανθρωπάκια» που θεσπίστηκε στο 34ο συνέδριο που έγινε στην
Το µαριναρισµένο κοτοσούβλι κοτόπουλο, µε χρωµατιστές πιπεριές της εταιρείας ΜΩΡΑΪΤΗΣ, κατέκτησε την πλατινένια διάκριση στον διαγωνισµό Olymp Awards. Με µια κριτική επιτροπή από καταξιωµένους chef, τεχνολόγους τροφίµων και πρώην στελέχη του ΕΦΕΤ, η βράβευση αυτή είναι ύψιστης σηµασίας. Η επιχείρηση απέσπασε επίσης αργυρά βραβεία για το λουκάνικο κοτόπουλο µε λιαστή ντοµάτα και για το πολυβραβευµένο πλέον µπιφτέκι της.
1 2
Θεσσαλονίκη και αναπαριστούν την αλυσίδα κτηνοτρόφου, κρεοπώλη, καταναλωτή. Αυτή την αλυσίδα της διακίνησης του κρέατος την στηρίζει και η ΠΟΚΚ µιας και η ίδια αποτελεί τον µεσαίο κρίκο. Γι' αυτό και έχει, κατά δήλωσή της, την υποχρέωση της αξιοπιστίας απέναντι τους τελευταίους (καταναλωτές) και της διασφάλιση της βιωσιµότητας των πρώτων (κτηνοτρόφους). Τέλος η ΠΟΚΚ, οργανώνει µια εορταστική καµπάνια, µε δράσεις, που θα κρατήσουν ώς την νέα χρονιά.
1. Στιγµιότυπο από το 34ο Συνέδριο της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών, στη Θεσσαλονίκη 2. Το λογότυπο της ΠΟΚΚ µε τα "Τρία Ανθρωπάκια"
Ανακαίνιση υποκαταστήµατος ΑΝ∆ΡΙΟΠΟΥΛΟΣ MARKET
Σε πλήρη ανακαίνιση της υπερσύγχρονης µονάδας επεξεργασίας κρέατος στο Περιστέρι προχώρησε η εταιρεία Ανδριόπουλος Market Κρεάτων. Το αποτέλεσµα είναι εντυπωσιακό και καλύπτει πλήρως τις ανάγκες της εταιρείας, η οποία συνεργάστηκε µε την ACM, για τα βιοµηχανικά πλακίδια, αλλά και για τα κατάλληλα, πιστοποιηµένα υλικά κατασκευής δαπέδων υψηλής αντοχής.
Συνεργασία ΑΒΕΝΚΟ - Kerry ingredients
Οµάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών
Η εταιρεία ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ σε συνεργασία µε την Kerry Ingredients προσφέρει σταθεροποιητές νέας γενιάς για κρεατοσκευάσµατα, µε τις παρακάτω ιδιότητες: Φυσική όψη τελικού προϊόντος, Διατήρηση χρώµατος κρέατος (αντιοξειδωτική δράση), Αύξηση διάρκειας ζωής νωπών προϊόντων (συντηρητική δράση), Βελτίωση τεχνολογικών ιδιοτήτων προϊόντων (συγκράτηση υγρασίας, τρυφερό δάγκωµα, µείωση απώλειας υγρασίας κατά το ψήσιµο).
Η Οµάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών, µια διαδικτυακή παρέα που αποτελείται από εργαζόµενους σε κρεοπωλεία, ιδιοκτήτες κρεοπωλείων και chefs, πραγµατοποίησε τον Νοέµβριο τη 2η συνάντησή της. Η ανάγκη για εξέλιξη της γνώσης πάνω στο αντικείµενό τους, είναι οι λόγοι που γέννησαν την Οµάδα, η οποία αριθµεί 100 µέλη και στοχεύει µεταξύ άλλων και στη διάδοση της γνώσης γύρω από το κρέας.
20-21_MEAT_MARKET.indd 21
08/12/2017 12:06
22 Ρεπορτάζ
Τα Πετράλωνα διατηρούν το άρωµα της παλιάς Αθήνας καταφέρνοντας, ταυτόχρονα, να δίνουν χώρο σε όλες τις σύγχρονες µαγειρικές τάσεις, σε ένα γόνιµο διάλογο γευστικών αναµνήσεων και γαστρονοµικών διαδροµών.
Πετράλωνα Ένας απίθανος γευστικός περίπατος...
K
Ρεπορτάζ: Ελένη ∆όνου Φωτογραφίες: ∆ηµήτρης Κολιός
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 22
άτω από τον λόφο του Φιλοππάπου εκτείνεται η ιστορική γειτονιά των Πετραλώνων, η οποία πήρε το όνομά της από τα πολλά πέτρινα αλώνια, που κάποτε δέσποζαν στην περιοχή. Μέσα στα χρόνια που μεσολάβησαν από τότε, τα Πετράλωνα άλλαξαν άρδην, και έτσι πλέον η συνοικία χωρίζεται από τις γραμμές του ηλεκτρικού σιδηροδρόμου στα Άνω και Κάτω Πετράλωνα. Την τελευταία πενταετία μάλιστα η περιοχή μοιάζει να έχει σχεδόν αναγεννηθεί σε μια από τις πιο ενδιαφέρουσες εστιατορικές πιάτσες, με μια πλειάδα από εστιατόρια και bars να προσελκύουν κοινό κάθε ηλικίας και οικονομικής επιφάνειας. Το θρυλικό εστιατόριο του Οικονόμου από το 1930 στην Τρώων συνεχίζει να σερβίρει τα μαγειρευτά του, το ίδιο και το Ασχημόπαπο με τους μεζέδες του από το 1968. Ωστόσο, βασικό χαρακτηριστικό της Εστίασης στα Πετράλωνα είναι η συνύπαρξη παλιών και νέων τάσεων: Μικροσκοπικά
τσιπουράδικα και ταβέρνες συνυπάρχουν αρμονικά με εστιατόρια μοντέρνας ελληνικής κουζίνας, αλλά και με καταστήματα που σερβίρουν πιάτα με ευρωπαϊκές και ασιατικές γεύσεις. Παλιά γνώριμη της περιοχής, η Χρύσα Πρωτόπαππα, ιδιοκτήτρια του Χρύσα Χρύσα, εξηγεί τι είναι αυτό που διατηρεί επιχειρήσεις αλώβητες στο πέρασμα του χρόνου: «Ταΐζω την τρίτη γενιά στα Πετράλωνα. Πιστεύω στη σχέση ποιότητας - τιμής και στην προσωπική παρουσία μέσα στην επιχείρηση. Οι πελάτες μας νιώθουν πως έρχονται να φάνε στο σπίτι μου, γιατί αντιλαμβάνονται πως το πρώτο μέλημά μου δεν είναι να κερδίσω χρήματα, αλλά να τους δω να περνούν καλά. Στα Πετράλωνα η ατμόσφαιρα είναι πιο οικογενειακή και αυτό ακριβώς νομίζω είναι και το μυστικό της διάρκειας στο χρόνο». Ο Φώτης Κουρεμένος διατηρεί το κατάστημά του, Best, στην Πλατεία Ηούς στα Κάτω Πετράλωνα, από το 1996, ‘‘Τότε η περιοχή ήταν υποβαθμισμένη, με πολλά εργοστάσια, ενώ στο κομμάτι της Εστίασης υπήρχε μόλις ένα σουβλατζίδικο. Σή-
Στα Πετράλωνα ιστορικά εστιατόρια και µοντέρνες αφίξεις συνυπάρχουν και αναδιαµορφώνουν το τοπίο στην εστίαση της περιοχής.
12/7/17 5:56 PM
23
1
2 3
4 1. Πολυπληθές προσωπικό στην ανοιχτή κουζίνα του Best. 2,4. Η vintage ατμόσφαιρα κυριαρχεί στο Άστερ. 3. Το παραδοσιακό σουβλάκι συναντά την μοντέρνα εκδοχή του στο Best.
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 23
μερα, έχουν αλλάξει όλα, με τη συμβολή των ανθρώπων που δραστηριοποιούνται επιχειρηματικά στη γειτονιά, προσφέροντας ποιότητα στο φαγητό και προσελκύοντας κόσμο που καταφθάνει από όλη την Αθήνα. Τα Πετράλωνα μοιάζουν με ένα μικρό χωριό, ξυπνώντας μας μνήμες από τους τόπους που μεγαλώσαμε. Εδώ όλοι με ξέρουν με το μικρό μου όνομα’’. Στην περιοχή, όμως, καταφθάνουν και νέοι επιχειρηματίες, όπως ο ιδιοκτήτης του Άστερ, Μιχάλης Μουλακάκης. «Ερχόμασταν με τις παρέες μας για βόλτα και ρακή. Ωστόσο,
αναζητούσαμε κάτι ακόμη πιο οικογενειακό και ιδιαίτερο. Σήμερα, στο κατάστημά μας, υποδεχόμαστε πελάτες όλων των ηλικιών, ενώ τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε και περισσότερους τουρίστες. Είναι μια γειτονιά που μπορεί να μετατραπεί σε έναν σύγχρονο γαστρονομικό προορισμό διατηρώντας ταυτόχρονα την παραδοσιακή της αίγλη». Τα Πετράλωνα, που σφύζουν από ζωή, με γεύσεις από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο, είναι σίγουρα μια γειτονιά που δεν θα απογοητεύσει κανέναν foodie που αναζητά πάντα κάτι νέο.
12/7/17 5:57 PM
24 Ρεπορτάζ
AσTEρ Άρωμα Κρήτης και επιλογές από κουζίνες της Λατινικής Αμερικής ανεβάζουν τον πήχυ στην περιοχή.
Σε ένα vintage σκηνικό, τα εποχιακά πιάτα με υψηλή ποιότητα Α’ υλών κυριαρχούν στον κατάλογο και οδηγούν τον chef σε πρωτότυπους πειραματισμούς.
Τ
ο άστερ (ή αστράκι) είναι μια ποικιλία λουλουδιών, που περιλαμβάνει 600 είδη και δίνει πανέμορφα άνθη που μοιάζουν με το χρυσάνθεμο. Το άστερ ανθίζει στα τέλη του καλοκαιρού μέχρι τα μέσα φθινοπώρου σε εντυπωσιακές αποχρώσεις του κόκκινου, ροζ, μωβ, μπλε και λευκού. Διασχίζοντας την Τρώων, τον γραφικό δρόμο των Άνω Πετραλώνων, το μάτι σου πέφτει πάνω στο μικροσκοπικό ομώνυμο εστιατόριο, με μόλις τρία
τραπέζια στο πεζοδρόμιο. Δύο φίλοι ηθοποιοί, ο Γιωργής Τσαμπουράκης και ο Μιχάλης Μουλακάκης, που τους ένωσε η κοινή καταγωγή τους, θέλοντας να ενισχύσουν το εισόδημά τους, αποφάσισαν να ανοίξουν πριν από 4 χρόνια ένα πιό gourmet ρακάδικο για να πίνουν αυθεντική σπιτική ρακή που θα έφερναν από την Κρήτη. "Όταν ανοίξαμε το μαγαζί είχα τη μητέρα μου στην κουζίνα, η οποία έφερε από την Κρήτη τη διάσημη αστεροπατάτα που τη σιγοτηγάνιζε για 20 λεπτά. Επίσης, φτιάξαμε τα δικά μας λουκάνικα, προσθέτοντας στη συνταγή ένα μείγμα από αντιοξειδωτικά βότανα που χρησιμοποιούσαμε οι ίδιοι συχνά σε ροφήματα’’, μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης Μιχάλης Μουλακάκης. Με τον Γρηγόρη Κρητικό στο τιμόνι της κουζίνας του Άστερ, ο πελάτης μπορεί να γευτεί πειραγμένη κρητική κουζίνα όπως ο ντάκος με κρητικό αβοκάντο, αλλά και πιάτα με επιρροές από το Περού, την Κολομβία και
την Αργεντινή, όπως το σεβίτσε φαγκρί. ‘‘Είμαστε μια πολυποίκιλη κουζίνα όπως η διακόσμηση και η ατμόσφαιρα του Άστερ, με καθημερινούς πειραματισμούς σε πιάτα ημέρας’’. Η vintage αισθητική κυριαρχεί σε όλα τα επιμέρους σημεία, από τα σερβίτσια του καταστήματος μέχρι την επιλογή της μουσικής, το πάτωμα με μωσαϊκό και τα ιδιαίτερα τραπέζια βγαλμένα από τα 60’s. "Το αποτέλεσμα της διακόσμησης είναι προσωπική μας δουλειά", μας εξηγεί ο Μιχάλης Μουλακάκης. Το Άστερ αποδεικνύει ότι μπορεί να συνδυαστεί πετυχημένα η οικογενειακή ατμόσφαιρα ενός ρακάδικου με την ποιότητα ενός καλού εστιατορίου.
INFO Τρώων 48, Αθήνα, Τ/210 3416668 Fb Page: ΑΣΤΕΡ
25
Συ µµ ετ έχ ου
µε !
10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 25
12/8/17 9:22 AM
26 Ρεπορτάζ
BEST TASTE Το παραδοσιακό σουβλάκι µετατρέπεται σε ένα µοντέρνο πιάτο στην πιό τίµια εκδοχή του.
Στο Best, το πολυπληθές αλλά ταυτόχρονα άρτια εκπαιδευµένο προσωπικό, δουλεύει νυχθηµερόν για να ικανοποιήσει στην ώρα του τον πελάτη.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Κ
ατηφορίζοντας στα Κάτω Πετράλωνα, ο Φώτης Κουρεμένος ξεκίνησε την επιχείρησή του στην Πλατεία Ηούς πριν από 20 χρόνια, δημιουργώντας το μεγαλύτερο κατάστημα της περιοχής, με σουβλάκια, burgers, αλλά και pizza. Με 15 άτομα προσωπικό στο χώρο της κουζίνας και 30 διανομείς σε καθημερινή βάση, το Best επενδύει στο ποιότητα των Α' υλών, σε συνεργασία με την Εταιρεία Κρεάτων Ανδριόπουλος, προσφέροντας σταθερά
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 26
ιδιαίτερες προτάσεις έθνικ -και όχι μόνο- street food. ‘‘Το άλφα και το ωμέγα για μια επιχείρηση είναι να αγαπάς αυτό που κάνεις. Στο Best έχουμε ως σήμα μας την κορώνα, γιατί θέλουμε ο πελάτης μας να νιώθει σαν βασιλιάς. Η καλύτερη διαφήμιση για εμάς είναι αυτή που πηγαίνει από στόμα σε στόμα. Στο κατάστημά μας, μεγάλωσαν, άλλωστε, γενιές και γενιές, παιδιά που έγιναν ενήλικες, έφυγαν από τη γειτονιά αλλά επιστρέφουν με τις δικές τους οικογένειες. Για εμάς αυτό είναι το ομορφότερο δώρο, γιατί νιώθουμε σαν ένα κομμάτι από τη ζωή τους’’, μας εξηγεί ο Φώτης Κουρεμένος. Η επιλογή της μεγάλης λευκής ανοιχτής κουζίνας δεν είναι καθόλου τυχαία, καθώς ο Φώτης Κουρεμένος θέλει ο πελάτης να παρακολουθεί όλη την παραγωγική διαδικασία αυτού που θα καταναλώσει, ενώ ο χώρος του εστιατορίου, με τους μαυροπίνακες στους τοίχους, δε θυμίζει σε τίποτα τα παραδοσιακά ψητοπωλεία. ‘‘Ένα μαγαζί είναι ένα
σύνολο ανθρώπων, από τον μανάβη, τον κρεοπώλη μέχρι τον ψήστη. Δέν έχουμε να κρύψουμε κάτι, θέλω να φαίνεται πώς τηγανίζω την πατάτα μου, πως κόβω τη σαλάτα και πως τυλίγω τις πίτες μου. Η δουλειά μας είναι μεγάλη ευθύνη’’. Στο Best το κλασικό παντρεύεται με το σύγχρονο και οι πίτες με μπριζολοκάλαμο και αρνίσιο κεμπάμ συνυπάρχουν με μοντέρνες σαλάτες και ορεκτικά. ‘‘Ο Έλληνας αγαπάει το σουβλάκι και θα είναι πάντα η πρώτη του επιλογή. Οι γαστρονομικές μόδες έρχονται και παρέρχονται, αλλά καμία δε μπορεί να πάρει το κομμάτι της αγοράς που αντιστοιχεί στο σουβλάκι’’, συνεχίζει ο Φώτης Κουρεμένος.
INFO Αθηνοδώρου 23, Αθήνα, Τ/210 3410005 Web: besttaste.gr
12/7/17 5:57 PM
48362_3P_ktx psito_september16_245x330_tm_out copy.pdf 1 8/9/2016 2:48:04 μμ
27
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Συ µµ ετ έχ ου
µε !
10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 27
12/7/17 5:57 PM
28 Ρεπορτάζ
ΧΡΥΣΑ ΧΡΥΣΑ Μοντέρνα ελληνική και µεσογειακή κουζίνα σε µια σπιτική και ζεστή ατµόσφαιρα.
Μια Πετραλωνίτισσα, επιστρέφει στη γειτονιά που µεγάλωσε, και σερβίρει πιάτα µε ολόφρεσκα ελληνικά ποιοτικά υλικά που διαλέγει η ίδια καθηµερινά.
Μ
ιά ανάσα από τον λόφο Φιλοπάππου στα Άνω Πετράλωνα, η Χρύσα Πρωτόπαππα, με πάνω από 25 χρόνια εμπειρίας στην Εστίαση, επέστρεψε με το ομώνυμο κατάστημά της εδώ και 3 χρόνια ξανά στη γειτονιά. Βέρα Πετραλωνίτισσα, μεγαλωμένη στα προσφυγικά και με γιαγιά από την Αττάλεια, άνοιξε ένα από τα πρώτα μαγαζιά των Πετραλώνων το 1991. «Τότε, στην περιοχή, υπήρχαν μόνο 3 ταβέρνες και θέλοντας να διαφοροποιηθώ,
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 28
έκανα ένα gourmet εστιατόριο με γαλλική κουζίνα, προσαρμοσμένη στα ελληνικά δεδομένα και με σχετικά χαμηλές τιμές». Τη ρωτάμε τι έχει αλλάξει στη γειτονιά τα τελευταία χρόνια... «Πολλά πράγματα”, απαντά η ίδια. “Για παράδειγμα, πριν από 20 χρόνια οι πελάτες δεν έρχονταν απλώς για βόλτα στη γειτονιά, αλλά στοχευμένα στο εστιατόριο, όπου ήθελαν να φάνε. Σήμερα, παρατηρώ πως, εκτός από τους ανθρώπους μεγαλύτερων ηλικιών που προτιμούν σταθερά στα Πετράλωνα, έρχεται πια και πολύ πιο νέος κόσμος, ως αποτέλεσμα της μεγάλης ανάπτυξης που έφεραν τα νέα εστιατόρια, cafes και bar που άνοιξαν μετά το 2006», συνεχίζει η Χρύσα Πρωτόπαππα. Ο chef του “Χρύσα Χρύσα”, Άρης Σχώρης, ετοιμάζει πιάτα καθαρά ελληνικά, με μια πιο μοντέρνα ματιά, όπως το κατσίκι στη λαδόκολλα, το χοιρινό κότσι και το κοντοσούβλι κοτόπουλο. Το μενού συμπληρώνει μια επιλογή από πιάτα ημέρας όπως οι παπαρδέλες με
φιλετάκια και η ελληνική πατατοσαλάτα. «Ψωνίζω λαχανικά από τη Βαρβάκειο και τα κρέατα μας από τον Καλογιάννη, το τοπικό κρεοπωλείο των Άνω Πετραλώνων. Θέλω να στηρίζω την ελληνική αγορά και τους μικρούς Έλληνες προμηθευτές», εξηγεί η ιδιοκτήτρια του “Χρύσα Χρύσα”. Στον μοντέρνο χώρο του εστιατορίου, τη διακόσμηση του οποίου έχει επιμεληθεί η Λιάν Βερμέερ (υπεύθυνη και για τον εσωτερικό διάκοσμο του Μαύρου Πρόβατου στο Παγκράτι), κυριαρχεί το γκρι και το λευκό με ρομαντικές πινελιές στον φωτισμό και στο στήσιμο των τραπεζιών, με το συνολικό αποτέλεσμα να αποπνέει μια ζεστή, οικογενειακή ατμόσφαιρα.
INFO Αιολέων 40, Αθήνα, Τ/213 356879 Fb Page: Xrysa Xrysa
12/7/17 5:58 PM
29
Συµµετέχο
υµε!
B612.GR
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ
22-29_REPORTAZ_PETRALONA.indd 29
M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL 4 / STAND Α16
12/7/17 5:58 PM
30 Συνέντευξη
Ιδιοκτήτης αλυσίδας Home Burger
Άρης Βάσος
Το αυθεντικό american burger βρήκε το σπίτι του! Με τέσσερα επιτυχηµένα καταστήµατα ήδη, η αλυσίδα Home Burger αποτελεί ένα από τα πιο δραστήρια brands εστίασης στην Αθήνα. Ο ιδιοκτήτης της, Άρης Βάσος, µιλά για τη στρατηγική, αλλά και για τα επόµενα σχέδιά του...
Η Κείµενο: Έυα Τούνα Φωτογραφίες: ∆ηµήτρης Τσίτσος
30-33_HOME_BURGER.indd 30
αλυσίδα Home Burger συμπλήρωσε αισίως φέτος τα 10 χρόνια λειτουργίας. Από το 2007 μέχρι σήμερα συνεχίζει με την ίδια αφοσίωση να υπηρετεί το αμερικάνικο fast and comfort food, στα υψηλότερα ποιοτικά στάνταρντ. Ήσασταν εξ’ αρχής προσανατολισμένος στη δημιουργία μιας αλυσίδας καταστημάτων ή προέκυψε στην πορεία; Πάντα το ήθελα. Η αλήθεια, όμως, είναι πως αρχικά δημιούργησα ένα κατάστημα για να καλύψει τις ανάγκες του Αγίου Δημητρίου και των όμορων περιοχών Ηλιούπολης, Ν. Σμύρνης, Ν. Κόσμου και Πα-
1 γκρατίου. Το γεγονός ότι βρήκα ένα κομβικό σημείο, στη λεωφόρο Βουλιαγμένης, από όπου περνά πολύς κόσμος, νομίζω έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξή μας. Άρχισαν σύντομα να ενδιαφέρονται για franchise αρκετοί επιχειρηματίες και έτσι δημιουργήθηκε σύντομα ένα κατάστημα στο Χαλάνδρι και στη συνέχεια ένα ακόμη στην περιοχή του κέντρου, στο Κολωνάκι. Τελευταίο εγκαινιάσαμε το εστιατόριο στη Γλυφάδα. Πόσα σημεία είναι ιδιόκτητα και πόσα λειτουργούν με τη μέθοδο δικαιόχρησης; Τα σημεία franchise είναι αυτά που βρίσκονται στο Χαλάδρι και το Κολωνάκι και τα ιδιόκτητα είναι του Αγίου Δημητρίου και της Γλυφάδας.
1. Το προσωπικό είναι άρτια εκπαιδευμένο να αντιμετωπίζει τον πελάτη με επαγγελματισμό και ενδιαφέρον 2. Ο κ. Άρης Βάσος 3. Η πιο έντονη τάση αυτή τη στιγμή είναι τα εντυπωσιακά μεγάλα burgers
12/7/17 5:56 PM
31
3
2
H αλυσίδα Home Burger συµπλήρωσε φέτος 10 χρόνια επιτυχηµένης πορείας στην αγορά της Μαζικής Εστίασης.
30-33_HOME_BURGER.indd 31
Πώς έγινε η μετάβαση από το ένα σημείο στα πολλά; Προετοιμαστήκαμε σωστά για να μπορούμε να υποστηρίξουμε το όλο εγχείρημα. Υπάρχει κεντρικό παρασκευαστήριο από το οποίο φεύγουν τα προϊόντα για όλα τα σημεία μας και φυσικά έχουμε σταθερούς προμηθευτές, οι οποίοι έχουν δεσμευτεί με συμβόλαια να ακολουθούν τις διαδικασίες που έχουμε ορίσει. Υπάρχουν ιδιαιτερότητες από περιοχή σε περιοχή; Θα έλεγα πως αυτό που διαφέρει είναι το κατάστημα της Γλυφάδας, όχι όμως λόγω περιοχής, αλλά εξαιτίας του σημείου στο οποίο βρίσκεται. Επειδή η θέση του είναι ιδανική και επειδή είναι και αρκε-
τά μεγάλο κατάστημα, λειτουργεί ως all day. Επίσης, ενώ τα άλλα 3 “δουλεύουν” κυρίως με burgers, σαλάτες και φαγητό, το κατάστημα της Γλυφάδας διαθέτει και κατάλογο με ροφήματα καφέ. Κι αυτό γιατί το ίδιο το σημείο προδιαθέτει τον περαστικό να μπει μέσα για ένα καφέ ή για ένα σνακ από το πρωί. Έχετε δώσει έμφαση άλλωστε και στο brunch νομίζω... Σαφώς, επειδή και ο κόσμος ανταποκρίθηκε από την πρώτη στιγμή. Σε όλα μας τα καταστήματα υπάρχει μεγάλη ζήτηση για όλα τα breakfast και brunch menus, από το πρωί ώς αργά το απόγευμα. Υπάρχουν άλλες περιοχές στις οποίες θα θέλατε να επεκταθείτε; Ναι. Με ενδιαφέρει πολύ ο Πειραιάς, η Κηφισιά και η Ν. Ιωνία. Αυτά είναι 3 σημεία που θέλω να καλύψω. Υπάρχουν πολλοί ενδιαφερόμενοι ήδη και για τις τρεις αυτές περιοχές, αλλά είναι πολύ σημαντικό για μένα να επιλέξω τον σωστό συνεργάτη, που θα ασπάζεται τη δική μου νοοτροπία και φιλοσοφία ώστε να προσέξει το προϊόν και το brand. Έτσι, βρισκόμαστε από το Μάρτιο σε αναζήτηση συνεργάτη, ακριβώς επειδή δεν αναζητούμε επενδυτή. Θέλουμε έναν επιχειρηματία σοβαρό, που θα συμμετέχει και αυτός ενεργά στο μαγαζί. Θεωρείτε απαραίτητη την παρουσία του ιδιοκτήτη σε σταθερή βάση; Απόλυτα. Αν δεν υπάρχει εποπτεία και προσωπική εκτίμηση για το πώς προχωρά η επιχείρηση, δεν είναι δυνατόν να αναπτυχθεί μία επιχείρηση εστίασης. Ένας από τους λόγους που από τον Απρίλιο έχουμε άνοδο σε όλα τα Home Burgers, είναι και αυτός, ότι είμαστε ολοι εκεί. Για να ανεβαίνουμε σημαίνει πως κάτι καλό κάνουμε. Η οικονομία δεν έχει βελτιωθεί. Άρα όταν εμείς αυξάνουμε τις πωλήσεις μας, σημαίνει πως η στρατηγική μας είναι σωστή. Νομίζω πως ένας από τους λόγους αυτής της ανόδου είναι και ότι είμαστε όλοι παρόντες.
Υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για άνοιγµα καταστηµάτων Home Burgers σε Λάρισα, Θεσσαλονίκη, αλλά και Ιωάννινα.
12/7/17 5:56 PM
32 Συνέντευξη
1 2 Πόσο συχνά προσθέτετε νέους κωδικούς; Κάποια προϊόντα βρίσκονται στο μενού μας από την πρώτη στιγμή που ανοίξαμε. Το βασικό μας προϊόν, ωστόσο, που είναι το μπιφτέκι, παραμένει εδώ και 10 χρόνια το ιδιο. Από εκεί και πέρα προσθέτουμε συχνά κωδικούς, όπως για παράδειγμα το black angus που μπήκε πρόσφατα στην κάρτα μας γιατί το ζητούν και οι πελάτες μας. Άρα οι τάσεις είναι αυτές που καθορίζουν και τις αλλαγές στο μενού; Ναι, σίγουρα. Αυτήν την περίοδο, έχουν μεγάλη άνοδο στις πωλήσεις τα πιο μεγάλα, εντυπωσιακά burgers.
Έχετε και αρκετά γλυκά στο μενού και μάλιστα home made... Nαι. Έχουμε chocolate pie, lemon pie, carrot cake, pancakes με maple syrup, cheese cake, βάφλες και γενικώς όλα τα δημοφιλή αμερικάνικα γλυκά που ακουμπούν άλλωστε και στην αμερικάνικη κουζίνα που σερβίρουμε. Υπάρχει στα σχέδιά σας η επέκταση εκτός Αθήνας; Ναι. Ήδη ο πρώτος στόχος μου, η επέκταση στην αγορά της Κύπρου, είναι στα σκαριά, καθώς συζητάμε ήδη με συνεργάτη οποίος θα πάρει το brand name για να το εκμεταλλευτεί εκεί. Από εκεί και
πέρα υπάρχει ήδη έντονο ενδιαφέρον για άνοιγμα καταστημάτων σε Λάρισα, Θεσσαλονίκη και Ιωάννινα. Υπάρχει κάποια συγκεκριμένη απαίτηση που έχετε εσείς από το προσωπικό; Προσωπικά, θεωρώ πως για να δουλέψει ένα μαγαζί σωστά χρειάζεται όλοι να συνεργάζονται άριστα. Από το άτομο που θα απαντήσει στο τηλέφωνο μέχρι τον διανομέα. Σε κάθε περίπτωση, εγώ ζητώ από κάθε συνεργάτη να αντιμετωπίζει τον πελάτη σαν καλεσμένο. Και επειδή η αλυσίδα μας λέγεται και Home Burger, θα πρέπει ο πελάτης να το νιώθει έτσι, σαν το σπίτι του δηλαδή.
Τα 4 καταστήµατα της αλυσίδας στην Aθήνα
01 ΓΛΥΦΑΔΑ Είναι το μεγαλύτερο από όλα τα κασταστήματα της αλυσίδας, το οποίο άλλωστε λειτουργεί από νωρίς το πρωί μέχρι και αργά το βράδυ ως all day dining concept. Δημ. Γούναρη 172
02 ΧΑΛΑΝΔΡΙ Η έμφαση στη λειτουργία του καταστήματος στο Χαλάνδρι έχει δοθεί κυρίως στη διανομή. Έχει σταθερούς πελάτες που απολαμβάνουν τις γεύσεις του στο χώρο τους. Κ. Παλαιολόγου 99
03 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Το πρώτο σημείο που λειτουργεί αδιάλλειπτα από το 2007, εξυπηρετώντας καθημερινά όχι μόνο τις ανάγκες της περιοχής, αλλά και των όμορων δήμων. Λ. Βουλιαγμένης 258
04 ΚΟΛΩΝΑΚΙ Το εστιατόριο στο Κολωνάκι ακολουθεί τα πρότυπα λειτουργίας του Χαλανδρίου, καθώς δεν διαθέτει σάλα και δίνει έμφαση στο delivery. Bησσαρίωνος 9
1. Όλοι οι κωδικοί είναι εξαιρετικοί σε ποιότητα και γεύση 2. Οι πελάτες του all day σημείου στη Γλυφάδα, αντιμετωπίζουν το κατάστημα σαν το καθημερινό τους στέκι.
30-33_HOME_BURGER.indd 32
12/7/17 5:56 PM
Συµµετέχο
υµε!
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL 2 / STAND C10
30-33_HOME_BURGER.indd 33
12/7/17 5:56 PM
34 Συνταγές
Ρολά Γιορτινά
Με αφορµή τα γιορτινά µενού, ο chef Γιάννης Στανίτσας προτείνει πέντε απίθανα εορταστικά ρολά, που µένουν σίγουρα αξέχαστα... Συνταγές: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: ∆ηµήτρης Τσίτσος
Ευχαριστούµε θερµά το Περιβόλι της Βάρης για τη φιλοξενία
Αρνίσιο ρολό κιµά µε τυρί Μετσόβου και ψητές πατάτες µε φρέσκα βότανα
34-37_STANITSAS.indd 34
Υλικά για 4 µερίδες
Εκτέλεση
1 κ. ..... κιµά από αρνίσιο µπούτι 200 γρ. .............κρεµµύδι ξερό 200 γρ. ........................ γαλέτα 200 γρ. .............. καπνιστό τυρί Μετσόβου ........................ φρέσκο θυµάρι 1 κ. γλ. ............ πάπρικα σκόνη καπνιστή 500 γρ. ...................... πατάτες 1.................... σκελίδα σκόρδο .............. φρέσκο δεντρολίβανο 1 κ.σ. ..................... µουστάρδα
Ανακατεύουµε τον κιµά µε το κρεµµύδι, τη γαλέτα, το θυµάρι, λίγη πάπρικα, το γεµίζουµε µε το καπνιστό τυρί Μετσόβου, το ρολάρουµε, το σοτάρουµε µε λίγο ελαιόλαδο να θωρακιστεί και το βάζουµε στο φούρνο να ψηθεί σε λαδόκολα και αλουµινόχαρτο, στους 170°C, 40 έως 45 λεπτά. Eλέγχουµε, βυθίζοντας ένα µαχαίρι αν ψήθηκε και αποσύρουµε όταν το µαχαίρι µας βγει στεγνό. Για τη γαρνιτούρα, καθαρίζουµε και κόβουµε τις πατάτες, τις βάζουµε σε ταψάκι µε σκόρδο, φρέσκο δεντρολίβανο, λίγη µουστάρδα, λίγο ζωµό και ψήνουµε στους 170°C. Σερβίρουµε το ρολό µε τις πατατούλες.
12/7/17 5:56 PM
35
Γαλοπούλα µπούτι ρολό µε λαχανικά σωτέ, ρόδι και σάλτσα φραµπουάζ Υλικά για 2 άτοµα
Εκτέλεση
1.....................στήθος γαλοπούλας 3.........................σκελίδες σκόρδο 2.......................... ράβδους καρότο ........................... λίγο σκληρό τυρί ................................. αλάτι, πιπέρι .............λίγη φυτίνη σε κοµµατάκια 200 γρ. ...... λάχανο χοντροκοµµένο (για τη µαρινάδα) 200 γρ. .....φρέσκο χυµό πορτοκάλι 80 γρ. ................ λευκό ξηρό κρασί 1/2 κ.σ. ................................ µέλι 1 κ.σ. ............. φρέσκο χυµό λεµόνι 1 κ.γλ. ............... ψιλοκοπανισµένο δεντρολίβανο 2.........................σκελίδες σκόρδο 1 κ.γλ. ....................... κοφτό αλάτι .... φρεσκοτριµµένο µίγµα πιπεριών (για τη σάλτσα) 200 γρ. ... κατεψυγµένα φραµπουάζ 50 γρ. ............................... ζάχαρη 50 γρ. ................................... ξύδι 100 γρ. .................χύµο πορτοκάλι 2....................................... καρότα .................................... ελαιόλαδο .............. λίγο κύµινο, αλάτι, πιπέρι
Μαρινάρουµε το κρέας για 4 ώρες τουλάχιστον. Το ανοίγουµε, απλώνουµε το καρότο, κάποιο µαλακό ή ηµίσκληρο τυρί της αρεσκείας µας και σκόρδο, ρολάρουµε, σοτάρουµε, σβήνουµε µε κρασί και ψήνουµε στους 170°C για 40 µε 45 λεπτά. Για τη σάλτσα, παίρνουµε φραµπουάζ, τα αφήνουµε να πάρουν βράση µε ζωµό κότας και στο τέλος τα “δένουµε” µε λίγο βούτυρο, ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι. Για τη γαρνιτούρα, χοντροκόβουµε το λάχανο (λευκό και λίγο κόκκινο), προσθέτουµε ρόδι και καρότο, σοτάρουµε σε ελαιόλαδο µε λίγο βουτυράκι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σερβίρουµε.
Κοτόπουλο νανάκι ρόλο µε γλυκοπατάτα και σύκα
34-37_STANITSAS.indd 35
Υλικά για 4 άτοµα
Εκτέλεση
1....................... κοτοπουλάκι 1................................ λεµόνι 1............. ποτήρι λευκό κρασί 2- 3 κ.σ. .............. ελαιόλαδο 30 γρ. .................. ελαιόλαδο 50 γρ. ..................... βουτυρο ....................... βότανα µείγµα (µαντζουράνα, ρίγανη, φρέσκο θυµάρι, κόκκινο πιπέρι) 1 κ.σ. ...................µουστάρδα 1 κ.σ. ............................ µελι 200 γρ. ............. γλυκοπατάτα 70 γρ. .......................... σύκα
Παίρνουµε το κοτόπουλο, το καθαρίζουµε από τα εντόσθια, το ξεπλένουµε, το ανοίγουµε, βγάζουµε την καρκάσα και το κάνουµε ρολό µε ένα µίγµα από βότανα, µαντζουράνα, ρίγανη, θυµάρι, κόκκινο πιπέρι, µουστάρδα και σύκα. Το σωτάρουµε και ψήνουµε στο φούρνο. Ψήνουµε τη γλυκοπατάτα µαζί µε το υπόλοιπο µέλι, αλάτι πιπέρι, και λίγα σύκα και εν συνεχεία την κόβουµε σε µικρά τεµάχια µαζί µε το σύκο και τη χρησιµοποιούµε ως γαρνιτούρα στο κοτόπουλο.
12/7/17 5:56 PM
36 Συνταγές
Χοιρινό ρολό γεµιστό µε ζαµπόν, λαχανικά και ψητό κυδώνι Υλικά για 5 άτοµα
Εκτέλεση
1.450 - 1.500 γρ. ..............χοιρινό 1 κουταλιά ........µουστάρδα απαλή 2 κουταλιές ................. ελαιολάδο 1 - 2 κ.γλ. ............. ρίγανη, θυµάρι, µαντζουράνα ................................. αλάτι, πιπέρι (για τη γέµιση) 3- 4 .......... µπαστουνάκια γραβιέρα 4 φέτες............................. ζαµπόν 1.πράσινη πιπεριά κοµµένη σε καρέ 1.. µεγάλο καρότο κοµµένο σε καρέ 2..................................... κυδώνια
Θα χρειαστούµε χοιρινό κρέας µπούτι χωρίς κόκαλο το οποίο και ανοίγουµε. Το µαρινάρουµε µε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη µουστάρδα, θυµάρι, µαντζουράνα και για τη γέµιση, χρησιµοποιούµε τριµµένη γραβιέρα, ψιλοκοµµένο ζαµπόν, καρότο και πιπεριά κοµµένη σε καρεδάκι ή ζουλιέν το ρολάρουµε σε δίχτυ. Το θωρακίζουµε σε ελαιόλαδο, σβήνουµε µε κρασί και το σιγοψήνουµε στο φούρνο, στους 170°C για 45 λεπτά ή αν δουλεύουµε µε θερµόµετρο, όταν η καρδιά φτάσει στους 78°C. Αλατοπιπερώνουµε τα κυδώνια, προσθέτουµε λίγη µαύρη ζάχαρη, κανέλα, τα τυλίγουµε σε αλουµινόχαρτο και τα ψήνουµε στους 170°C µέχρι να τρυφεροποιηθούν. Σερβίρουµε το ρολό, κοµµένο σε φέτες µαζί µε τα ψητά κυδώνια.
Μοσχαρίσιο ρολό µε µυρωδικά, κριθαράκι γιουβέτσι
34-37_STANITSAS.indd 36
Υλικά για 4 άτοµα
Εκτέλεση
1/5 κ. .....................µοσχάρι λαιµό 1 κ.σ. ... πιπέρι πράσινο σε κόκκους 3 κ.σ. ...........................µουστάρδα 5 κ.σ. .................................... λάδι 1.............σκελίδα σκόρδο λιωµένη 1/5 κ.σ. .......................... κάρδαµο ......................................... θυµάρι 2 κ.σ. ......... µαϊντανό ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. ............. φρέσκο κρεµµυδάκι 300 γρ. ......................... κριθαράκι 1.........................µεγάλο κρεµµύδι 300 γρ. .. γλυκοκολοκύθα (σε καρέ) 100 γρ. ........................ ελαιόλαδο 50 γρ. ............................. βούτυρο 1 λίτρο .............. ζωµό µοσχαρίσιο
Ανοίγουµε το µοσχαρίσιο λαιµό, τον µαρινάρουµε µε µουστάρδα, σκόρδο, κάρδαµο, θυµάρι, µαϊντανό και τους κόκκους πιπέρι, τον ρολάρουµε και τον τυλίγουµε µε το δίχτυ, σοτάρουµε σε κατσαρόλα µε ελαιόλαδο, σβήνουµε µε λευκό κρασί και ψήνουµε. Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι, καθαρίζουµε την κολοκύθα, την κόβουµε σε ψιλό καρεδάκι και τα σοτάρουµε µε το κριθαράκι στο ελαιόλαδο, σβήνουµε µε το ζωµό και αφήνουµε να µαγειρευτεί. Σερβίρουµε το κριθαράκι µε τη γλυκοκολοκύθα και το µοσχαρίσιο ρολό σε φέτες.
12/7/17 5:56 PM
37
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
34-37_STANITSAS.indd 37
12/8/17 9:23 AM
38 Ρεπορτάζ
Το κέντρο της Αθήνας υποδέχθηκε για πρώτη φορά ένα θεσσαλονικιώτικο Street Food Party, χαρτογραφώντας µέσα σε ένα διήµερο τη σύγχρονη γευστική πραγµατικότητα της συµπρωτεύουσας.
Food Thessaloniki
Athens
2
edition
Festival 1
3 4
Μ
Κείµενο: Ελένη ∆όνου
38-39_FOOD_FESTIVAL.indd 38
ια διήμερη γιορτή γαστρονομίας στήθηκε στην Πλατεία Κοτζιά, τον Οκτώβριο, υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα με πρωτοβουλία της Αντιδημαρχίας και του Τμήματος Τουρισμού. Δεκατρείς κορυφαίες επιχειρήσεις εστίασης και αναψυχής της συμπρωτεύουσας μαγείρεψαν στην καρδιά της Αθήνας, μετατρέποντας τον χώρο σε ένα Food Village με signature προϊόντα, παραδοσιακές συνταγές και συναρπαστικά πιάτα. Με στόχο το Αθηναϊκό κοινό να έρθει σε επαφή με τις Θεσσαλονικιώτικες γεύσεις, ο Δήμος της συμπρωτεύουσας ανέθεσε στη δημιουργική ομάδα του SoulFood
Thessaloniki να παρουσιάσει τη mobile εκδοχή του Thessaloniki Food Festival. Η ομάδα, με κοινή κατεύθυνση την αγάπη των μελών της για το φαγητό και τα ταξίδια, ξεκίνησε τον Ιούνιο του 2016 διοργανώνοντας events σε χώρους που συνδυάζουν το live cooking με τη μουσική και έχει ήδη στο ενεργητικό της το Thessaloniki Street Food Festival, αλλά και το Beer Festival. Και τα δύο πραγματοποιήθηκαν στον προαύλιο χώρο του Δημαρχείου Θεσσαλονίκης με την προσέλευση του κοινού να ξεπερνάει τις 50.000 κόσμου. Ο Ντέμης Σαμαράς, μέλος των SoulFood Thessaloniki μάς μίλησε για αυτή τη συνεργασία: ‘‘Το Τμήμα Τουρισμού Θεσσαλονίκης φαίνεται πως εκτίμησε τη δουλειά που κάναμε στο Thessaloniki Street Food Festival
1. 5. Οι λάτρεις του street food γέμισαν την πλατεία Κοτζιά καθ'όλη τη διάρκεια της ημέρας. 2. Το κιόσκι του Eβόρα Street Food. 3. Το διάσημο Brothers in Law Burgers. 4. Hot Dog King για λουκάνικα.
12/7/17 5:55 PM
39
και κάπως έτσι μας ζήτησαν να αναλάβουμε την επιμέλεια και την προώθηση του Thessaloniki Food Festival- Athens Edition στην πλατεία Κοτζιά’’.
Γεύσεις για όλα τα γούστα Oι αλμυρές και γλυκιές γεύσεις από τη Θεσσαλονίκη δεν άφησαν ανικανοποίητο κανέναν επισκέπτη, δίνοντας μια πλειάδα επιλογών στο κοινό της Αθήνας. Το κατάστημα “Λάδι και Ρίγανη” πρόσφερε τα διάσημα σουβλάκια του, το “Brothers In Law” τα φημισμένα του burgers, το “Hot Dog King” λουκάνικα, το “Evora” βουβαλίσιο κρέας και καπνιστή πανσέτα, το “Giangusto” τις γνωστές του πίτσες και piadine (ιταλικά αρτοσκευάσματα που θυμιζουν αλμυρές κρέπες) και το “Mongo” ασιατικά πιάτα. Τα επιδόρπια του φεστιβάλ επιμελήθηκε η ομάδα του “Bufalo Gelato” με τα παγωτά της, το “Jerry’s Food Truck” με donuts και οι “Boem Loukoumades” με τους αφράτους λουκουμάδες. Το “Join the juice” δρόσισε τους επισκέπτες με τους χυμούς του και η “Stoa Soul Bar” δημιούργησε εξαιρετικά κοκτέιλ. Aνάμεσα στις
38-39_FOOD_FESTIVAL.indd 39
συμμετοχές υπήρξαν και δυο τοπικές επιχειρήσεις της πόλης, η “Voras Flavors” με αλείμματα κόκκινης πιπεριάς και σιρόπια βοτάνων και η “Agri Herb” με αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά. "Επιλέξαμε να κατεβούμε στην Αθήνα μόνο με εναν συγκεκριμένο πυρήνα επιχειρήσεων γιατί ήταν η πρώτη μας αναγνωριστική προσπάθεια και θέλαμε να είμαστε σίγουροι ότι τα επιλεγμένα εστιατόρια θα έχουν κέρδος", διευκρινίζει ο Ντέμης Σαμαράς: "Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από την υποδοχή του αθηναϊκού κοινού, αφού ο κόσμος ξεπέρασε τους 15.000 επισκέπτες, τα φαγητά μας ξεπούλησαν και σκεφτόμαστε του χρόνου να πραγματοποιήσουμε εκ νέου το φεστιβάλ με ακόμη μεγαλύτερο αριθμό εστιατορίων".
εξηγεί ο Ντένης Σαμαράς: “Για παράδειγμα χρησιμοποιούμε μοναστηριακά τραπέζια για να δίνεται η αίσθηση της μεγάλης παρέας και υπέροχα gardens που φτιάχνουν τη διάθεση του επισκέπτη. Επιπλέον, επιλέγουμε να υπάρχει πάντα μουσική στο χώρο είτε με djs είτε με live μπάντες’’, συνεχίζει. Αναμφισβήτητα η Θεσσαλονίκη αποτελεί εδώ και χρόνια ένα σταυροδρόμι γεύσεων και αρωμάτων και το Thessaloniki Food Festival κατάφερε φέτος να μεταφέρει αυτήν την αίσθηση μέχρι την πρωτεύουσα. n
5
To know us better... Η πολυταξιδεμένη ομάδα του SoulFood Thessaloniki, έχοντας ζήσει σε διάφορες χώρες του κόσμου, είχε την ευκαιρία να επισκεφτεί και να δουλέψει σε παρόμοια φεστιβάλ Street Food. "Τα events που επιμελούμαστε έχουν ένα συγκεκριμένο στήσιμο",
12/7/17 5:55 PM
7-12 ΒΡΩΣΙΜΟ ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΕΝΟ ΥΨΗΛΟΥ ΕΛΑΪΚΟΥ ΟΞΕΩΣ ΗΛΙΕΛΑΙO
40-41_LOYKOS.indd 40
ΑΝΤΙΑΦΡΙΣΤΙΚΟ
12/7/17 5:55 PM
Συµµετέχο
υµε!
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL 4 / STAND Β24
40-41_LOYKOS.indd 41
12/8/17 1:11 PM
42 Παρουσίαση
Steak Alive
Σε ένα όµορφο αρχοντικό στην καρδιά του Κορυδαλλού, µια νέα άφιξη, το Steak Alive, µας µυεί στα µυστικά του καλού κρέατος και µας ξεναγεί σ' έναν κατάλογο βασισµένο σε ελληνικά προϊόντα Α' ποιότητας...
Ένα steak house µε ελληνικό χαρακτήρα
T
o Steak Alive άνοιξε μόλις στις 14 Σεπτεμβρίου, σε κεντρικό σημείο του Κορυδαλλού, στεγασμένο στο αρχοντικό Γεράκη, μια επιβλητική κατοικία της προπολεμικής περιόδου. Στο τιμόνι του μαγαζιού βρίσκεται ο Τάσος Σγαρδέλης, με 12ετή εμπειρία στο management εστιατορίων και bar στην Νέα Υόρκη, έτοιμος να μεταφέρει στα καθ’ ημάς τη γνώση που αποκόμισε από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού και αποφασισμένος να μετατρέψει τη γειτονιά σε μια νέα κρεοφαγική πιάτσα: «Στην Αμερική έμαθα ότι αν δεν αγαπάς το φαγητό και τους ανθρώπους, αυτή τη δουλειά δε μπορείς να την κάνεις. Πρέπει να συμπεριφέρεσαι στον κόσμο που έρχεται στον μαγαζί σου όπως στους καλεσμένους που έχεις σπίτι σου. Ο πελάτης θέλει να νιώθει ότι τον περιποιείσαι γιατί το θέλεις πραγματικά και όχι γιατί στοχεύεις στο πορτοφόλι του. Η φιλοξενία είναι σπουδαίο πράγμα».
M...eatery Hot Spot
Παρουσίαση: Ελένη ∆όνου Φωτό: ∆ηµήτρης Κολιός και από το αρχείο του καταστήµατος
42-45_PAROUSIASH_STEAK NEW.indd 42
Όπως μαρτυρά και το όνομά του, στο μενού του Steak Alive δεσπόζει η θηριώδης Τοmahawk, 1.800γρ., ιδανική για 2-3 άτομα: «Είναι από τα πιάτα που από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας μας έγινε νούμερο ένα! Δεν τη γνωρίζει πολύς κόσμος αλλά εντυπωσιάζονται από το μέγεθός της και μας τη ζητάνε», εξηγεί ο κύριος Σγαρδέλης. Επιπλέον, στον κατάλογο υπάρχει το φημισμένο Rib eye, Hanger Steak, Picanha αλλά και σταβλίσιες ελληνικές σπαλομπριζόλες ενώ πρόσφατα προστέθηκε και ένα ταρτάρ
1 μοσχαριού, σε μια προσπάθεια της ομάδας των Chefs Κωνσταντίνου Βλαντίκα και Γιώργου Λαΐδη -που έρχονται από το Funky Gourmet- να εκπαιδεύσουν το κοινό σε γεύσεις που δεν του είναι τόσο οικείες στην Ελλάδα: «Χρησιμοποιούμε κοπές από την Ουρουγουάη, την Αμερική και την Αυστραλία, αλλά τα κρέατά μας είναι κυρίως ελληνικά, και μάλιστα τα προμηθευόμαστε από τον Αλέξανδρο Ταξιάρχη, τοπικό κρεοπώλη του Κορυδαλλού, επιλέγοντας να στηρίξουμε την τοπική αγορά. Στα μελλοντικά μας σχέδια είναι και συνεργασίες με ελληνικές φάρμες. Θέλουμε κάθε συστατικό που περιλαμβάνεται στο μενού μας να έχει και έ-
1. Εσωτερική άποψη της κεντρικής αίθουσας 2. Οικογενειακή αύρα πλημμυρίζει το Steak Alive 3. Η θηριώδης Tomahawk πρωταγωνιστεί στο μενού 4. Ο Τάσος Σγαρδέλης 5. Ο Κωνσταντίνος Βλαντίκας και ο Γιώργος Λαΐδης έχουν επιμεληθεί όλους τους κωδικούς του μενού
12/7/17 5:54 PM
43
2 Στο Steak Alive µπορεί κανείς να γευτεί εξαιρετικής ποιότητας κρέατα σε µια σύγχρονη ατµόσφαιρα steak house
3
4 5 ναν τόπο καταγωγής. Για παράδειγμα, αγοράζουμε κρεμμύδια από τα Βάτικα και αλάτι που συλλέγεται στη Νεάπολη Λακωνίας, ενώ στο ορεκτικό με τα παραδοσιακά αβγά τηγανητά χρησιμοποιούμε σαλάμι Λευκάδας», μας εξηγεί ο Κωνσταντίνος Βλαντίκας.
Σύγχρονo Art Deco Το αρχιτεκτονικό γραφείο του Νίκου Παλαιολόγου, Saint Of Athens, ανέλαβε την ανακαίνιση και τη διακόσμηση του Steak Alive, μετατρέποντας ένα από τα λιγοστά εναπομείναντα αρχιτεκτονικά δείγματα της Αrt Deco στην Αττική σε ενα μητροπολιτικό eatery, συνδυ-
42-45_PAROUSIASH_STEAK NEW.indd 43
12/7/17 5:55 PM
44 Παρουσίαση
1 2 άζοντας industrial στοιχεία µε την αύρα του παραδοσιακού αρχοντικού, όπως το σκαλιστό λευκό ταβάνι και το µαρµάρινο πάτωµα. Η ανοιχτή κουζίνα στο βάθος του καταστήµατος, µετά την ανακαίνιση ήταν µια στοχευµένη επιλογή, όπως µας εξηγεί ο Τάσος Σγαρδέλης: «Θέλουµε ο κόσµος να βλέπει τι κάνουµε στην κουζίνα µας, να δίνεται µια αίσθηση οικειότητας αλλά και καθαριότητας. Στην Νέα Υόρκη αυτή είναι η τάση. Ανοιχτές κουζίνες που ο πελάτης µπορεί να αλληλεπιδρά µε το προσωπικό της κουζίνας και να το ρωτά απευθείας ό,τι ακριβώς θέλει.
Ποιότητα στην εξυπηρέτηση Φυσικά, δεδοµένης της υψηλής παρεχόµενης ποιότητας σε όλα τα επίπεδα δεν θα µπορούσε να µην δίνεται αντίστοιχη έµφαση και στην εξυπηρέτηση του πελάτη: «Το service είναι σε πολύ υψηλό επίπεδο στην Αµερική αλλά πλέον βελτιώνεται και στην Ελλάδα. Eµείς κάνουµε κάθηµερινά meeting µε το προσωπικό για τα κρέατα, τα κοψίµατα, τις θερµοκρασίες, για τα κρασιά µας, και φυσικά τον τρόπο σερβιρίσµατος. Είναι µικρές λεπτοµέριες που κάνουν µεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσµα», µας εξηγεί
ο Τάσος Σγαρδέλης. Όσο για τα µελλοντικά πλάνα της οµάδας του Steak Alive, η καθιέρωση της ιδέας του Family Table τις Κυριακές από νωρίς το µεσηµέρι, µε επιλογές κρεάτων πιο ''οικογενειακές'', όπως γουρουνοπούλα και κόκκορα, είναι ο στόχος. «Έχουµε πολλές ιδέες αλλά αυτό που θέλουµε πρωτίστως είναι να φτιάξουµε ένα µαγαζί µε τίµιο φαγητό, καλής ποιότητας που θα αγαπηθεί από τον κόσµο. Είναι πραγµατικά µεγάλο στοίχηµα για εµάς να εκπαιδεύσουµε τον κόσµο σε νέες κοπές και να αναδείξουµε τον Κορυδαλλό σε κρεατοφαγική πιάτσα».
HOT POINTS
01 ΛΟΓΟΤΥΠΟ Tο κεφαλαίο Α ανάποδα συµβόλιζε το κεφάλι του βοδιού στα ιερογλυφικά. Εδώ δεσπόζει φωτισµένο σε κεντρικό τοίχο του οικήµατος και καλεί τους πελάτες σε ένα ταξίδι γεύσεων.
02
03
ΑΝΟΙΧΤΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Μεγάλη βάση δίνεται στο κοµµάτι της καθαριότητας του εστιατορίου, γι’αυτό το λόγο διακρίνεται σε κεντρικό σηµείο µια φωτεινή ορθάνοιχτη κουζίνα µπροστά στα µάτια των πελατών.
PREMIUM ΚΟΠΕΣ Εδώ σερβίρονται κρέατα από την Αυστραλία, την Ουρουγουάη και την Αµερική όπως Τοmahawk, Rib eye, Hanger Steak, Picanha, ταρτάρ µοσχαριού αλλά και σταβλίσιες σπαλοµπριζόλες.
1. Διακρίνεται η εξωτερική όψη του Steak Alive µε την αυλή, ιδανική για τους καλοκαιρινούς µήνες 2. Το προσωπικό, ειδικά εκπαιδευµένο και φιλόξενο
42-45_PAROUSIASH_STEAK NEW.indd 44
08/12/2017 12:00
45
info@strugato.gr
42-45_PAROUSIASH_STEAK NEW.indd 45
12/8/17 9:23 AM
46 Παρουσίαση
Oικογένεια
Μπόρα
Ο κ. Ζέλιος Μπόρας δεν χρειάζεται συστάσεις. Είναι ο άνθρωπος που δηµιούργησε µια νέα αγορά για τον ελληνικό νεροβούβαλο, τη φυλή που ζούσε για χιλιάδες χρόνια στην περιοχή της λίµνης Κερκίνης, στις Σέρρες.
Η αναγέννηση του ελληνικού νεροβούβαλου
Χ
Κείµενο: Εύα Τούνα Φωτό: Από το αρχείο του κ. Μπόρα
46-49_BORAS.indd 46
αρακτηριστικό παράδειγµα καινοτόµου εταιρείας αποτελεί αναµφίβολα η οικογένεια Μπόρα, η οποία ανέδειξε τη γευστική υπεροχή και τη διατροφική αξία ενός κρέατος που δεν αξιοποιήθηκε ποτέ από την ελληνική γαστρονοµική µας παράδοση σε καµία -απ’ όσο µπορούµε να ξέρουµε- φάση της µαγειρικής µας ιστορίας. Διατηρώντας ο ίδιος και η οικογένειά του για χρόνια µια χοιροτροφι-
κή µονάδα στην περιοχή, αλλά και µία εµπορική επιχείρηση µέσω της οποίας διέθετε το χοιρινό κρέας παραγωγής τους, αλλά και ό,τι προσφέρει ένα κλασικό κρεοπωλείο, αποφάσισε, µε αφορµή ένα παγκόσµιο διατροφικό σκάνδαλο που είχε ξεσπάσει έκείνη την περίοδο, να προσφέρει στον καταναλωτή ένα ελληνικό κρέας που ο κόσµος θα ένιωθε σίγουρος να καταναλώσει. Όπως εξηγεί και ο ίδιος, “Φυσικά δεν µπορούσαµε ποτέ να διανοηθούµε ότι θα έχει αυτή την εξέλιξη”.
∆ιεθνής πρωτοτυπία Όπως εξηγεί ο κ. Μπόρας, βουβάλια υπάρχουν σε πάρα πολλές χώρες πέραν της Ελλάδας. Ποτέ κανείς, ωστόσο, δεν τα είχε εντάξει στη διατροφή του και υπάρχουν συγκεκριµένοι λόγοι γι’ αυτό: “Είχε κάποια µειονεκτήµατα σαν κρέας, τα οποία εµείς αναδείξαµε τελικά σε πλεονεκτήµατα”, σηµειώνει. “Και έτσι πήραµε αυτή την εκτροφή, την αναπτύξαµε και φτάσαµε εκεί που είµαστε σήµερα”. Βέβαια, δεν ήταν εύκολο. Χρειάστηκε για αρχή να πείσουν κάποιους παραγωγούς
12/7/17 6:04 PM
47 47
ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑ∆Ο HORECA να αποµακρύνουν τα ζώα από τη λίµνη για ένα διάστηµα, να τα σιτίσουν σωστά µε ξηρά τροφή (τριφύλλι, καλαµπόκι, κριθάρι) και να τα φροντίσουν, προκειµένου να εξασφαλίσουν ένα πιο τρυφερό κρέας. Πράγµατι, έπειτα από αυτή τη διαχείριση, η ποιότητα του βουβαλίσιου κρέατος βελτιώθηκε σηµαντικά. Παρόλα αυτά, το δύσκολο και µεγάλο στοίχηµα ήταν να πείσουν τον καταναλωτή να το δοκιµάσει: "Βρεθήκαµε µπροστά σε ένα τείχος µπορώ να πω", σηµειώνει ο κ. Μπόρας. Και τότε η µητέρα µου, σε συζητήσεις στο σπίτι, σκέφτηκε να δοκιµάσουµε να παρασκευάσουµε καβουρµά! Ο καβουρµάς αποτελούσε για τη Μακεδονία παραδοσιακό τρόπο συντήρησης κρέατος. Έσφαζαν τον χοίρο τα χριστουγεννα, τον έβραζαν, τον τσιγάριζαν, τον τοποθετούσαν σε πήλινα δοχεία και τον κατανάλωναν σταδιακά µέσα στους επόµενους 3 µήνες. Έτσι παρασκευάσαµε τον βουβαλίσιο καβουρµά, και τον δειγµατίσαµε σε µία έκθεση στην οποία συµµετείχαµε εκείνη την περίοδο. Άρχισαν να σχηµατίζονται ατέλειωτες ουρές στο περίπτερό µας και να έρχονται καταστήµατα ντελικατέσεν και εστιατόρια και να µας ρωτάνε πού θα βρουν αυτό το προϊόν”. Η συνέχεια είναι λίγο πολύ γνωστή. Με την παρότρυνση του κ. Μπόρα, συγκεντρώθηκαν 4, 5 παραγωγοί, οι οποίοι δεσµεύτηκαν να επενδύσουν στην αναβάθµιση της διαβίωσης των ζώων, κάνοντας έτσι την αρχή για αυτό που ακολούθησε τα επόµενα χρόνια...
Ραγδαία ανάπτυξη Η αυξηµένη ζήτηση έφερε την ανάπτυξη σε πολλά επίπεδα, όχι µόνο στην εταιρεία Μπόρα, αλλά και σε όλη την περιοχή. Από τα 150κ. βουβάλι που παρήγαγαν οι βουβαλοτρόφοι της λίµνης Κερκίνης για κατανάλωση το 2001, έφτασαν το 2015 τους 50 τόνους! Ο ντόρος γύρω από τη λίµνη, αλλά και η τάση αναζήτησης νέων γαστρονοµικών προορισµών, έφερε την Κερκίνη στην επικαιρότητα και αύξησε ραγδαία την τουριστική κίνηση. Οι εστιάτορες της περιοχής άρχισαν δειλά να το προσθέτουν στο µενού, µέχρι που σταδιακά έγινε αναπόσπαστος κωδικός του µενού των περισσότερων χώρων εστίασης στην περιοχή. Όπως σηµειώνει ο κ. Μπόρας: “Από τότε µέχρι και σήµερα, υπάρχει κάθε χρόνο µια δυναµική τεράστια. Γύρω από αυτήν ακριβώς τη δραστηριότητα κινήθηκε και η λίµνη Κερκίνη, η οποία έγινε γαστρονοµικός προορισµός, µε 200.000 επισκέπτες το χρόνο, όχι µόνο στη λίµνη, αλλά και στον νοµό. Δηµιουργήθηκαν κρεοπωλεία που άρχισαν να πωλούν προϊόντα µε βάση το βουβάλι, άνοιξαν εστιατόρια που το πρώτο τους πιάτο ήταν το κρέας του νεροβούβαλου και στήθηκαν εργαστήρια µε γαλακτοκοµικά αξιοποιώντας το γάλα και το γιαούρτι, αλλά και βιοτεχνίες µε παραδοσιακά ζυµαρικά. Έτσι, δηµιουργήθηκε ένας τεράστιος κύκλος οικονοµικών εργασιών γύρω από αυτό το πείραµα που ξεκινήσαµε εµείς, αλλά δεν φανταζόµασταν ότι θα φτάσει εδώ”.
Η εταιρεία τον τελευταίο χρόνο κάνει µία σηµαντική στροφή προς τον κλάδο horeca: “Είναι στρατηγική µας απόφαση αυτή”, σηµειώνει ο κ. Μπόρας. Η εταιρεία διατηρεί έτσι κι αλλιώς κάποιες σηµαντικές συνεργασίες στο χώρο αυτό, µε πλέον χαρακτηριστική αυτή µε τα TGI Fridays: "Στην Aθήνα το δικτυο διανοµών µε τα αλλαντικά το έχει η εταιρεία Μιράν, έχουµε ενα δικό µας δίκτυο στη Θεσσαλονίκη και στέλνουµε προϊόντα µας σε πολλά εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα”, σηµειώνει ο κ. Μπόρας. Στόχος της Φάρµας είναι να µπει το βουβαλίσιο κρέας στη Μαζική Εστίαση, πιο δυναµικά. Στα πλαίσια αυτά, η εταιρεία έχει αυξήσει την γκάµα των κωδικών της. Έτσι διαθέτει πλέον από βουβαλίσιο κρέας σουβλάκι, σνίτσελ, αλλά και picanha, jack roll και γενικότερα κοπές που συναντάµε µόνο σε prime εισαγόµενα βόεια κρέατα.
Από τα 150 κ. βουβάλι που παρήγαγαν οι βουβαλοτρόφοι της λίµνης Κερκίνης το 2001, έφτασαν το 2015 τους 50 τόνους
60 τόνους βουβαλίσιο κρέας πωλεί & µεταποιεί η φάρµα ετησίως
46-49_BORAS.indd 47
12/7/17 6:04 PM
48 Παρουσίαση
1. Άποψη από το κρεοπωλείο της εταιρείας στις Σέρρες 2. Ο κ. Μπόρας στη φάρµα
2
3. Νεροβούβαλοι στο φυσικό τους περιβάλλον, στις όχθες της λίµνης Κερκίνης
1 Eκτροφή και µεταποίηση Όλη αυτή η εξέλιξη οδήγησε και στην αύξηση της παραγωγής. Έτσι, σήµερα, η εταιρεία Μπόρα συνεργάζεται µε περισσότερους από 20 κτηνοτρόφους. Παρότι η οικογένεια Μπόρα ασχολιόταν µε την εκτροφή των ζώων, καθώς διέθετε χοιροτροφική µονάδα, αποφάσισε να κρατήσει αποστάσεις από την κτηνοτροφική δραστηριότητα στο θέµα του νεροβούβαλου. Αντ’ αυτού, προσανατολίστηκε στη συµβολαιακή εκτροφή σε συνεργασία µε τον Συνεταιρισµό Ελλήνων Βουβαλοτρόφων. Κύριο µέληµα αυτής της σύµπραξης ήταν και εξακολουθεί να είναι η βελτίωση κάθε χρόνο των συνθηκών διαβίωσης των ζώων, η εξασφάλιση της πλέον συµφέρουσας τιµής για τις βέλτιστες ποιοτικά τροφές, η µείωση του κόστους παραγωγής και η διασφάλιση των ιδανικών συνθηκών για την απόδοση του καλύτερου προϊόντος: “Προσω-
3 πικά, επισκέπτοµαι τις µονάδες καθηµερινά και ελέγχω τακτικά ότι γίνεται αυτό που έχουµε συµφωνήσει", σηµειώνει ο κ. Μπόρας, ο οποίος συµπληρώνει: "Έχω, όµως, τόσο µεγάλη εµπειρία σ’ αυτό το κρέας, που µε το που θα το δω, χωρίς να µου πει κάτι ο παραγωγός µαντεύω µε τι έχει σιτιστεί, µε πολύ µικρή απόκλιση”. Όπως εξηγεί ο κ. Μπόρας, µετά το στάδιο της εκτροφής, το κρέας µεταποιείται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας: “Ξεκινήσαµε µε τον καβουρµά και πο-
λύ γρήγορα προσθέσαµε τα αλλαντικά, το λουκάνικο και το σαλάµι. Όταν µπήκαµε µπροστά µε τον καβουρµά, τα υπόλοιπα ήταν πολύ πιο εύκολα, γιατί ο καταναλωτής ζητούσε µόνος του να δοκιµάσει και άλλα πράγµατα. Σήµερα, παράγουµε γύρω στους 70 κωδικούς αλλαντικών και κρεατοσκευασµάτων, από σουβλάκια και µπιφτέκια, µέχρι σουτζουκάκια, µπέργκερ και κεφτεδάκια”. Και, όπως καταλήγει ο κ. Μπόρας, στόχος της εταιρείας είναι να συνεχίσει να καινοτοµεί µε νέα προϊόντα
Ι∆ΙΑΙΤΕΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΙ Το περίφηµο καπνιστό Βουβαλίσιο Μπόρας καπνίζεται µε φυσικό ξύλο οξιάς και εµπλουτίζεται µε φρέσκα βότανα και µυρωδικά.
46-49_BORAS.indd 48
ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ Η επιτυχία του οφείλεται στην παραδοσιακή συνταγή και την άριστη ποιότητα, µε ολόκληρα κοµµάτια κρέατος, µυρωδικά και βότανα της Ελληνικής γης.
ΣΑΛΑΜΙ Το σαλαµάκι της εταιρείας είναι φτιαγµένα µε εκλεκτό βουβαλίσιο κρέας και ξεχωρίζει για την εξαιρετική γεύση και την ανώτερη ποιότητά του.
12/7/17 6:04 PM
49
που ζητά η αγορά.
46-49_BORAS.indd 49
12/7/17 6:04 PM
50 Ρεπορτάζ
Bao buns
Το νέο street food trend
1
2 3
Κείµενο: Ελένη ∆όνου
50-53_BAO_BUNS.indd 50
12/8/17 9:34 AM
51
Τα Bao Buns, σε διάφορα µεγέθη και σχήµατα, πρωταγωνιστούν το τελευταίο διάστηµα τόσο στα street food concepts, όσο και στα καταστήµατα εστίασης, αποδεικνύοντας πως είναι µια τάση µε πραγµατικά φανατικό κοινό.
πό κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά και σάλτσες. Ατμομάγειρες, steamer κατσαρόλες με δίχτυ, ειδικά καλαθάκια μπαμπού είναι μερικά μόνο από τα σκεύη όπου μαγειρεύονται τα Bao Buns. Όσο για το ενδιαφέρον της δυτικής γαστρονομίας για αυτά, προήλθε αρχικά από τον αμερικανοκορεάτη chef David Chang, του γνωστού εστιατορίου Momofuku, ο οποίος το 2004 τα σύστησε στο κοινό του και τα έκανε αμέσως δημοφιλή, μετατρέποντας ένα παραδοσιακό ασιατικό πιάτο σε κυρίαρχη τάση.
Tα εξωτικά Bao Buns προσγειώνονται στην Ελλάδα
4
Τ 5
50-53_BAO_BUNS.indd 51
α συναντάμε σε μονοθεματικά και όχι μόνο concepts, καθώς έχουν καταφέρει να προσελκύσουν το ενδιαφέρον των απανταχού foodies διεθνώς. Η Αθήνα δεν θα μπορούσε να αποτελέσει εξαίρεση... Τα Bao Buns ή Baozi ή Mandu μας έρχονται από την Ασία (τα συναντάμε σε Κίνα, Ινδονησία, Ταϊβάν, Χονγκ Κόνγκ, Μαλαισία, Βιετνάμ κ.λπ.) και μάλιστα αποτελούν παραδοσιακό έδεσμα με ιστορία αιώνων, που ανάλογα με την κουλτούρα κάθε λαού, καταναλωνόταν είτε ως πρόχειρο, είτε ως κυρίως γεύμα. Τα κατάλευκα μικρά ψωμάκια, με την απαλή υφή, μαγειρεύονται στον ατμό, διαδικασία που τους προσδίδει την κατάλληλη υγρασία ώστε να είναι μαλακά εκτός από αφράτα, ενώ γεμίζονται με ποικιλίες α-
Το αθηναϊκό κοινό υποδέχτηκε με ενθουσιασμό την ασιατική υγιεινή εκδοχή των burgers και πλέον μπορεί να τα γευτεί σε μια πλειάδα από επιλογές, τόσο σε μορφή street food (χαρακτηριστικότερα παραδείγματα το Mr Pug’s του Γιώργου Βενιέρη και το Pink Flamingo του Βασίλη Καλλίδη) όσο και σε μεγαλύτερα εστιατόρια της πόλης (όπως το La Pantera Negra του Δημήτρη Κατριβέση, το Nolan του Σωτήρη Κοντιζά και το Food Mafia του Ηλία Σκουλά). Ο Βασίλης Καλλίδης, ιδιοκτήτης του Pink Flamingo, ταξίδεψε μέχρι το μακρινό Χονγκ Κονγκ για να μάθει την αυθεντική συνταγή τους: «Ήθελα να τελειοποιήσω τα πειράματά μου και εκεί εκπαιδεύτηκα σε ένα παλιό φούρνο που φτιάχνει μόνο Βao, βλέποντας πώς ζυμώνονται, ωριμάζουν και ατμίζονται. Μια Κινέζα γιαγιά θα έβαζε μέσα μόνο αλεύρι, μαγιά, αλάτι και λίγο νερό».
Η πιο διάσηµη εκδοχή των bao buns είναι µε χοιρινό και λαχανικά, ωστόσο η ουδέτερη γεύση του επιτρέπει µια σειρά από γευστικούς πειραµατισµούς
Στο Big Kahuna σερβίρουν extreme burger µε Bao Buns Ανοίγοντας την πόρτα ενός παλιού συνεργείου στον Κεραμεικό φυσάει αμέσως ο εξωτικός αέρας του Big Kahuna. Οι Kahuna Bros, ο Στέφανος Στεφανίδης και ο Δημήτρης Μπαλιάν, ενέταξαν στο μενού τους, τα bao buns, με τη μορφή των burgers. «Αυτά τα ψωμάκια με τη συννεφένια υφή τα είχα πρωτοδεί στο internet πριν από πολλά χρόνια και εντυπωσιάστηκα από τον τρόπο που έδειχναν καθώς τα δάγκωνε κάποιος», μας εξηγεί ο Στέφανος Στεφανίδης.
1. Ο Βασίλης Καλλίδης στο Pink Flamingo. 2. Street food δαθεση για τα Βao Bun με χοιρινό του Pink Flamingo. 3. To K8 σερβίρει μια gourmet εκδοχή Bao Bun με κονφί πάπιας. 4. Η ομάδα του Big Kahuna ετοιμάζει για εσάς γευστικές εκπλήξεις. 5. Ο executive chef του Κ8, Δήμος Σαμουράκης.
12/7/17 6:04 PM
52 Ρεπορτάζ
1
2 Γευστικοί πειραµατισµοί
Oι ονοµασίες bao buns που µπορεί κανείς να συναντήσει σε ολόκληρο τον κόσµο είναι αµέτρητες!
50-53_BAO_BUNS.indd 52
Τα Bao Buns θέλουν προσοχή στην κατασκευή τους, σύµφωνα µε τον ιδιοκτήτη του Big Cahuna: «Αν το καπάκι του σκέους που ατµίζονται δεν είναι κυκλικό, οι σταγόνες πέφτουν πάνω στο ψωµί και το καταστρέφουν». Στον κατάλογο του εστιατορίου βρίσκουµε το Κung Bao µε πάπια αλλά και ένα Bao µε ταρτάρ µόσχου σε τραγανή κρούστα. Ο Στέφανος Στεφανίδης ετοιµάζεται να εντάξει στον κατάλογό του µια πρωτότυπη εκδοχή: «Ήρθε η ώρα να αποµυθοποιήσω τα bao buns. Θα φτιάξουµε ένα ζυµάρι µπάλας γεµιστό µε τσένταρ και µπέικον, σαν ένα burger χωρίς τρύπα. Προσπαθώ να βρω τρόπους να µείνει το bao στο µενού χωρίς να κουράσει τον κόσµο».
Bao Buns στο Pink Flamingo, στο κέντρο της Αθήνας Ο Βασίλης Καλλίδης είναι γνωστός λάτρης του street food. Τον περασµένο Μάιο άνοιξε το µικροσκοπικό Pink Flamingo, ατµίζοντας τα bao buns µέσα σε καλάθια µπαµπού. Το µενού περιλαµβάνει δύο bao κάθε εβδοµάδα µε µια πλειάδα προτεινόµενων υλικών όπως η µαγιονέζα µε miso, αλλά και µια vegan επιλογή bao µε ψητό τόφου. «Μέσα στην κρίση άνοιξαν µικρά concepts φαγητού, σχετικά φτηνά, οπότε µπορούν πλέον οι καταναλωτές να απολαύσουν σε ένα βράδυ διαφορετικές διεθνείς κουζίνες σε οικονοµική τιµή”, σηµειώνει ο σεφ. “Υπάρχει πια ένας γευστικός διάλογος. Περνούν µια βόλτα από εµάς, έπειτα πάνε σε µια λατινοαµερικάνικη κουζίνα, παραδίπλα και καταλήγουν σε ένα γαλλικό σαντουιτσάδικο», συµπληρώνει ο Βασίλης Καλλίδης. Στον κατάλογο τού Pink Flamingo, προστέθηκαν για πρώτη
3 C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
φορά δύο γλυκές εκδοχές µε bao, µια µε σοκολάτα και µια µε Crème Pâtissière ενώ λίγο πριν τα Χριστούγεννα προστέθηκε και το bao µε πάπια. «Το ασιατικό συνεχίζει να αποτελεί µεγάλη τάση διεθνώς, αλλά πρέπει να έρθει στην Ελλάδα απλοποιηµένο για τον δυτικό ουρανίσκο αλλά χωρίς να χάσει την αυθεντική γεύση του», µας εξηγεί ο Βασίλης Καλλίδης.
Στον πολυχώρο του Κ8 το Bao Bun γίνεται gourmet Στην καρδιά της Αθήνας, το νεοκλασικό κτίριο στην οδό Ερµού 119 στεγάζει σήµερα τον πολυχώρο Κ8. Στο menu του καταστήµατος, που διαθέτει street food σε αρκετά δηµιουργικές εκδοχές, εντυπωσιάζει το bao bun µε κονφί πάπιας. Ο executive chef του Κ8, Δήµος Σαµουράκης πρωτογνώρισε τα bao buns στα ταξίδια του στο Λονδίνο το 2013. «Ακολουθώ πιστά τη συνταγή του David Chang, από το Momofuku, βράζοντας νερό σε µια κατσαρόλα και τοποθετώντας µια ειδική ξύλινη σίτα, πάνω στην οποία ατµίζονται
αργά τα ψωµάκια αυτά». Μια σειρά από νέα καταστήµατα εστίασης µε διεθνή κουζίνα ξεπηδούν τον τελέυταίο καιρό στο κέντρο της πρωτεύουσας. «Ο Έλληνας έχει διευρύνει την παλέτα γεύσεών του, αφουγκράζεται καλύτερα τα βήµατα που γίνονται στη γαστρονοµία και δοκιµάζει. Οι νέες γενιές ταξιδεύουν περισσότερο, αλλά και µε τη βοήθεια του διαδικτύου, µπορούν εύκολα να έρθουν σε επαφή µε κουζίνες που θεωρούνται µακρινές. Αυτό δίνει διάθεση σε εµάς να πειραµατιστούµε, να φέρουµε στο ελληνικό κοινό γεύσεις από όλο τον κόσµο, προσθέτοντας πάντα τις δικές µας ελληνικές πινελιές», εξηγεί ο Δήµος Σαµουράκης. Πράγµατι, ο κόσµος δείχνει µεγάλο ενδιαφέρον για αυτήν την τάση που όλα δείχνουν πως ήρθε για να µείνει.
1. Bao µε ταρτάρ µόσχου και τραγανή κρούστα σε µορφή burger στο Big Kahuna. 2. Εσωτερική άποψη του µικροσκοπικού Pink Flamingo. 3. Εξωτική ατµόσφαιρα στην αυλή του Bih Kahuna.
12/8/17 9:34 AM
FYTEL_FRY10LT_24,5X33_AD.pdf
1
21/04/2017
3:01 µ.µ.
53
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
50-53_BAO_BUNS.indd 53
12/7/17 6:05 PM
Έρευνα 54 Ρεπορτάζ
Οι ελληνικές εταιρείες ζυµαρικών, τα προϊόντα των οποίων κυριαρχούν στην Εστίαση, ξεχωρίζουν όχι µόνο για τις υψηλές προδιαγραφές ποιότητας, αλλά και για τις σηµαντικές καινοτοµίες που έχουν να επιδείξουν... Κείµενο: Εύα Τούνα
Eλληνικά
ζυµαρικά Παράδοση και καινοτοµία α ζυμαρικά, συνυφασμένα με την ελληνική κουζίνα, ανήκουν στα πλέον δημοφιλή προϊόντα διατροφής. Και δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι βρίσκουν θέση σε κάθε μενού χώρου Εστίασης, καθώς έχουν πολλά και σημαντικά πλεονεκτήματα, με πιο χαρακτηριστικά το ότι είναι χαμηλού κόστους, εύκολα και γρήγορα στην παρασκευή τους. “Η ελληνική αγορά σήμερα καταναλώνει γύρω στους 110.000 τόνους ζυμαρικών το χρόνο”, σημειώνει ο κ. Στέλιος Πολυχρονιάδης, από τη βιομηχανία ζυμαρικών EURIMAC AE, “εκ των οποίων οι 100.000 παρασκευάζονται στην Ελλάδα και οι 10.000 εισάγονται”. Από εκεί και πέρα, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της αγοράς, ο κύριος όγκος πωλείται μέσω του λιανεμπορίου και ένα 15 έως 20% μέσω της μαζικής εστίασης. Τα τελευταία χρόνια, ολοένα και περισσότερες ελληνικές εταιρείες παραγωγής παρουσιάζουν πολλές και σημαντικές προτάσεις καινοτομίας, είτε στο κομμάτι της συνταγολόγησης, του σχήματος ή της τεχνολογίας.
54-57_ZYMARIKA.indd 54
Βασικές κατηγορίες Τα ελληνικά ζυμαρικά χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: Στα απλά ζυμαρικά και στα παραδοσιακά. Όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ τους, αυτές έχουν να κάνουν κυρίως με τα υλικά παρασκευής... “Η νομοθεσία ζητάει 3 βασικά κριτήρια για να θεωρείται ένα προϊόν παραδοσιακό: Να είναι παρασκευασμένο από σιμιγδάλι, γάλα και αβγά, να μην έχει λιγότερα λιπαρά από 4% και να μην περιέχει χρώματα ή προσμίξεις με άλλες ουσίες”, εξηγεί ο κ. Σωτήρης Γαβρήλος, ιδιοκτήτης της εταιρείας “ΜΩΡΑΪΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ”. Από την άλλη πλευρά, τα απλά ζυμαρικά παράγονται συνήθως από σιμιγδάλι. Όπως εξηγεί η κα Αθανασία Δάκου, από τη Βιομηχανία Ζυμαρικών “ΗΛΙΟΣ”: “Η Ελλάδα έχει μεγάλη ηλιοφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, με αποτέλεσμα να παράγει υψηλής ποιότητας σκληρό σιτάρι. Τα καλύτερα ζυμαρικά, τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση, παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Συνεπώς, η άριστη Α' ύλη δημιουργεί υψηλής ποιότητας ζυμαρικά”.
110.000
τόνους ζυµαρικών το χρόνο καταναλώνει σήµερα η ελληνική αγορά
12/8/17 11:59 AM
55
ρινή περίοδο άλεθαν το σιτάρι και είχαν σε αφθονία γάλα και αβγά, σκαρφίστηκαν αυτόν τον τρόπο για να μπορούν να καταναλώνουν αυτά τα υλικά στη διάρκεια του χειμώνα. Έτσι, γεννήθηκαν αυτές οι συνταγές που τις χρησιμοποιούμε μέχρι και σήμερα. Και είναι γεγονός πως τα τελευταία ιδίως χρόνια, παρατηρείται μία έντονη στροφή των καταναλωτών προς αυτές. Όπως σημειώνει ο κ. Γιάννης Γεωργακόπουλος από το εργαστήριο παραδοσιακών ζυμαρικών, “Η ΑΝΔΡΙΤΣΑΙΝΑ”, “Υπάρχει αύξηση στις πωλήσεις τα τελευταία δύο χρόνια, η οποία δεν αφορά μόνο τη λιανική πώληση, αλλά σε μεγάλο βαθμό και τα εστιατόρια: Ο κόσμος σίγουρα ενδιαφέρεται και αναζητά όλη τη γκάμα των παραδοσιακών ζυμαρικών”. Στο ίδιο μήκος κύματος, ο κ. Γαβρήλος, από τα “ΜΩΡΑΪΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ”, συμπληρώνει πως “από το 2010 και μετά, υπήρξε μια σημαντική στροφή των καταναλωτών στα παραδοσιακά ζυμαρικά, αρχικά μέσω της λιανικής πώλησης και των super markets, η οποία, όμως, μεταφέρθηκε γρήγορα -χάρη στα ομολογουμένως πολύ καλά αντανακλαστικά των μαγείρων και επιχειρηματιών- και στην Εστίαση. Σχεδόν αμέσως τα εστιατόρια αντιλήφθηκαν αυτήν την τάση και άρχισαν να την εντάσσουν στο μενού τους”.
Οι παραγωγοί ελληνικών ζυµαρικών ξεχωρίζουν µε νέες προτάσεις και διαρκή έµφαση στην υψηλή ποιότητα Α' υλών
Ελληνικά ζυµαρικά Παρά την στροφή στα εγχώρια παραδοσιακά προϊοντα, οι παραγωγοί των απλών ελληνικών ζυμαρικών καταφέρνουν να ξεχωρίσουν με νέες προτάσεις και έμφαση στην ποιότητα. Όπως σημειώνει χαρακτηριστικά ο κ. Στέλιος Πολυχρονιάδης, από τη EURIMAC AE, “Τα παραδοσιακά προϊόντα είναι πιο ακριβά, γιατί γίνονται κυρίως με το χέρι, με μικρές
Κλασικά παραδοσιακά Στην κατηγορία αυτήν δραστηριοποιούνται πολλές συνήθως μικρές και μεσαίου μεγέθους βιοτεχνίες, οι οποίες κάνουν σημαντική δουλειά, προωθώντας στην εσωτερική κυρίως, αγορά, αλλά και σε αρκετές χώρες του εξωτερικού, τα κατεξοχήν παραδοσιακά ελληνικά ζυμαρικά, όπως είναι η χυλοπίτα, το κριθαράκι και ο τραχανάς. Στο σύνολό τους τα προϊόντα αυτά αντικατοπτρίζουν τη μαγειρική κουλτούρα της Ελλάδας, αλλά και την ευφυία των ανθρώπων της, που κατάφερναν να αξιοποιήσουν με τον πιο δημιουργικό και απλό τρόπο τα υλικά που έβρισκαν σε πληθώρα το καλοκαίρι και χρειάζονταν να τα διατηρήσουν για πολύ καιρό. Καθώς τη θε-
54-57_ZYMARIKA.indd 55
Ο κόσµος αναζητά κάτι ποιοτικό, που να έχει και µία καλή σχέση ποιότητας- τιµής. Οπότε, οι µεγάλοι όγκοι πωλήσεων αφορούν τα απλά ζυµαρικά, όχι µόνο στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΙΑ∆ΗΣ | EURIMAC AE
Υπάρχει αύξηση στις πωλήσεις των παραδοσιακών ζυµαρικών τα τελευταία δύο χρόνια, η οποία δεν αφορά µόνο τη λιανική πώληση, αλλά σε µεγάλο βαθµό και τα εστιατόρια ΓΙΑΝΝΗΣ ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ | Η ΑΝ∆ΡΙΤΣΑΙΝΑ
12/8/17 11:59 AM
Έρευνα 56 Ρεπορτάζ
Αρκετές εταιρείες παραγωγής ζυµαρικών έχουν στραφεί δυναµικά τα τελευταία χρόνια στις ξένες αγορές.
μηχανές. Ο κόσμος αναζητά κάτι ποιοτικό, που να έχει και μία καλή σχέση ποιότητας- τιμής. Οπότε, οι μεγάλοι όγκοι πωλήσεων αφορούν τα απλά ζυμαρικά, όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό. Γιατί το ζυμαρικό δεν απευθύνεται μόνο σε όσους έχουν χρήματα, αλλά σε όλους τους καταναλωτές ανεξαρτήτως εισοδήματος. Σε όλον τον κόσμο υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων με χαμηλά εισοδήματα, οι οποίοι καταναλώνουν αρκετά ζυμαρικά γιατί είναι η οικονομική λύση”. Όπως σημειώνει η κα Δάκου, “Τον τελευταίο καιρό παρατηρείται μια στροφή των καταναλωτών στα εγχώρια παραδοσιακά προϊόντα από οικοτεχνίες, συνεταιρισμούς ή βιοτεχνίες. Αυτή η τάση δεν επηρεάζει ωστόσο, αρνητικά τη βιομηχανία. Εμείς στην ΗΛΙΟΣ, παραμένουμε μια αμιγώς ελληνική εταιρία και παρά τις δύσκολες οικονομικές συνθήκες, συνεχίζουμε να επενδύουμε στη χώρα μας. Οι Έλληνες καταναλωτές λοιπόν αναγνωρίζουν την ποιότητα των προϊόντων μας και γι’ αυτό μας εμπιστεύονται. Με δεδομένες λοιπόν τις οικονομικές συνθήκες, θεωρώ πως ο ελληνικός κλάδος ζυμαρικών είναι ευχαριστημένος από τον κύκλο εργασιών της περασμένης χρο-
Από το 2010 και µετά, υπήρξε στροφή των καταναλωτών στα παραδοσιακά ζυµαρικά. Αµέσως τα εστιατόρια αντιλήφθηκαν αυτήν την τάση και άρχισαν να τα αναζητούν ακόµη πιο έντονα ΣΩΤΗΡΗΣ ΓΑΒΡΗΛΟΣ | ΜΩΡΑΪΤΙΚΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ
νιάς. Ωστόσο, πάντα στοχεύουμε όλοι σε ακόμα μεγαλύτερες και καλύτερες συνεργασίες, ώστε να κάνουμε γνωστά τα ελληνικά ζυμαρικά διεθνώς. Η εξωστρέφεια προς νέες αγορές και η καινοτομία εξισορροπούν τυχόν αρνητικές τάσεις”.
Εξαγωγική δυναµική Πράγματι, αρκετές εταιρείες έχουν στραφεί ακόμη πιο δυναμικά τα τελευταία χρόνια στις ξένες αγορές. Μία από τις πιο δραστήριες σ’ αυτό το κομμάτι είναι και η Eurimac: “Εμείς τα τελευταία χρόνια πουλάμε πολύ σημαντικές ποσότητες ζυμαρικών στο εξωτερικό”, σημειώνει ο κ. Πολυχρονιάδης, ο οποίος συμπληρώνει πως η εταιρεία του εξάγει 22.000 τόνους ζυμαρικών το χρόνο: “Συγκεκριμένα, τα προϊόντα μας διατίθενται σήμερα σε 40 χώρες σε όλο τον κόσμο και κυρίως σε Αγγλία, Ιαπωνία, Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη και Αμερική”. Το ενδιαφέρον των ξένων αγορών για τα ελληνικά ζυμαρικά επιβεβαιώνει και η κα
Τα τελευταία χρόνια όλο και πιο πολλές εταιρείες καινοτοµούν
Δάκου από την ΗΛΙΟΣ, η οποία σημειώνει πως: “Οι ελληνικές βιομηχανίες ζυμαρικών έχουν πραγματοποιήσει μεγάλες επενδύσεις στοχεύοντας στην ανάπτυξη νέων αγορών. Πιστεύω λοιπόν πως υπάρχει μεγάλη δυνατότητα για ακόμα περισσότερες εξαγωγές Ελληνικών ζυμαρικών τόσο στις υπάρχουσες αγορές όσο και στο άνοιγμα νέων δυναμικών αγορών στις αναπτυσσόμενες χώρες”. Όσον αφορά τα παραδοσιακά ζυμαρικά τόσο ο κ. Γαβρήλος, όσο και ο κ. Γεωργακόπουλος, συμφωνούν πως, αν και εξάγουν στο εξωτερικό, ειδικά αυτή η κατηγορία προϊόντων απευθύνεται προς το παρόν κυρίως στους ομογενείς. Χρειάζεται, ενδεχομένως, λίγος χρόνος και μια πιο συστηματική προσπάθεια, κυρίως μέσα από γευστικές δοκιμές και γαστρονομικές εκδηλώσεις, για να γνωρίσουν οι ξένοι καταναλωτές τα εγχώρια παραδοσιακά ζυμαρικά στο εξωτερικό. Από εκεί και πέρα και εφόσον υπάρξει έντονο ενδιαφέρον για εξαγωγές σε μεγαλύτερες ποσότητες, τότε θα χρειαστούν ενδεχομένως και αρκετές συνέργειες, ίσως και σε επίπεδο συνεταιρισμών, για να μπορέσουν οι τόσες πολλές διάσπαρτες βιοτεχνίες να διαχειριστούν αυτό το ενδιαφέρον με συνέπεια και αποτελεσματικότητα.
ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ & ΑΝΑΠΤΥΞΗ Μεγάλο ρόλο στην ανάπτυξη του κλάδου παραγωγής ζυμαρικών παίζει και η καινοτομία, η οποία αφορά τόσο τις βιοτεχνίες παραδοσιακών ζυμαρικών, όσο φυσικά και τη Βιομηχανία. Όπως σημειώνει η κα Δάκου, “Σ’ αυτά τα πλαίσια, έχουμε δημιουργήσει ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ενώ με ιδιαίτερη αγάπη και για τα παιδιά, δημιουργούμε ζυμαρικά μόνο για αυτά, όπως το μοναδικό στην παγκόσμια αγορά Ελληνικό αλφάβητο και τα Ιαπωνικά ιδεογράμματα Katakana, ζωάκια, αυτοκινητάκια κ.ά. Υπάρχουν επίσης ζυμαρικά ολικής άλεσης και λαχανικών, με το μοναδικό Κριθαράκι λαχανικών, βιολογικά όσο και βιολογικά ολικής άλεσης, ενώ έχουμε καινοτομήσει λανσάροντας τα ζυμαρικά γρήγορου βρασμού Espressi που απευθύνονται σε ανθρώπους με γρήγορους ρυθμούς ζωής”. Αντίστοιχα, ο κ. Πολυχρονιάδης από τη EURIMAC και η εταιρία του παρουσίασαν πριν από λίγο καιρό τα κοντά τετράγωνα ζυμαρικά: “Είναι παγκόσμια πατέντα και έχει τραβήξει το ενδιαφέ-
54-57_ZYMARIKA.indd 56
ρον του κόσμου από την πρώτη στιγμή. Και φυσικά δεν σταματάμε εκεί. Υπάρχουν πολλές καινοτομίες όπως είναι το al bronzo που έχει πιο τραχιά υφή, υπάρχουν τα ολικής άλεσης, τα χωρίς γλουτένη κ.ά.”Όσον αφορά τα παραδοσιακά ζυμαρικά, και εκεί συναντάμε ενδιαφέρουσες προτάσεις που ξεφεύγουν από τις κλασικές: “Εμείς για παράδειγμα επαναλανσάραμε τις γκόγκες”, σημειώνει ο κ. Γαβρήλος από τα “ΜΩΡΑΪΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ”, “μία σχεδόν ξεχασμένη συνταγή, ενός χοντρού ζυμαρικού, που παρασκεύαζαν πολύ γρήγορα και άμεσα, ενώ στην κατηγορία ελληνικά ζυμαρικά, διαφοροποιούμαστε προτείνοντας ιδιαίτερες γεύσεις όπως ζυμαρικά με μελάνι σουπιά, σπανάκι, ντομάτα και αγγινάρα”. Τέλος και ο κ. Γεωργακόπουλος, σημειώνει πως “ο κόσμος πάντα αναζητά κάτι διαφορετικό. Εμείς λανσάρουμε τις παπαρδέλες με ντομάτα και σπανάκι, αλλά και στην κατηγορία παραδοσιακών ζυμαρικών, τις χυλοπίτες ολικής άλεσης”.
12/8/17 11:59 AM
57
υ µ ε! ! ΣΣυυµµµµεεττέέχχοο υ µ ε
09-1
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O
M E T R O P O L I TA N E X P O
HALL HALL 22//STAND STAND C07-D07 C07-D07
54-57_ZYMARIKA.indd 57
12/7/17 6:03 PM
58 Συνέντευξη
Ιδιοκτήτης PROVIL
Χρήστος Βογιάννου “Υπηρετούµε µε σεβασµό την ελληνική γαστρονοµία” Υπηρετεί µε συνέπεια τον κλάδο των Τροφίµων τα τελευταία 20 και πλέον χρόνια. Ο Χρήστος Βογιάννου, ο άνθρωπος πίσω από την εταιρεία Provil, συνεχίζει να αναδεικνύει µέσα από µια πλειάδα προϊόντων και υπηρεσιών την ιδιαίτερη γευστική παλέτα της ελληνικής γαστρονοµίας, στις καλύτερες εκφάνσεις της…
Συνέντευξη: Εύα Τούνα
58-61_VOGIANOY.indd 58
Η
εταιρεία Provil αποτελεί μία από τις πλέον καινοτόμες του κλάδου Τροφίμων & Ποτών, καθώς προσφέρει ένα πλήθος υπηρεσιών σε διαφορετικές επαγγελματικές ομάδες του χώρου. Από το σούπερ μάρκετ και το λιανεμπόριο μέχρι την εστίαση, τα ξενοδοχεία και τη βιομηχανία, κατορθώνει να δίνει λύσεις που εξασφαλίζουν γευστική διαφοροποίηση και ποιοτική υπεροχή, σε κάθε τελικό προϊόν, με γνώμονα πάντα τις ιδιαίτερες ανάγκες κάθε συνεργάτη… Πότε ιδρύθηκε η εταιρεία και με ποιο αντικείμενο; Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1993, αρχικά με στόχο το εμπόριο ingredients και αρωματικών υλών για τη Βιομηχανία Τροφίμων, με έμφαση μάλιστα στη Βιομηχανία κρέατος και αλλα-
12/7/17 6:05 PM
59
ντικών. Αργότερα, γύρω στο 2000, αρχίσαμε να απευθυνόμαστε και στο χώρο της Μαζικής Εστίασης και το ξενοδοχείο. Πώς προέκυψε αυτή η στροφή; Τη στιγμή που αντιληφθήκαμε ότι πολλά από τα προϊόντα που εμπορευόμασταν μέχρι τότε, θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν και από τα εστιατόρια. Έτσι δημιουργήσαμε μία παραγωγική γραμμή, που μας έδωσε τη δυνατότητα να προωθήσουμε πλέον στην αγορά της εστίασης δικούς μας ζωμούς, σάλτσες, σούπες, καρυκεύματα και μαρινάτες. Πώς το υποδέχτηκε η αγορά αυτό; Πολύ ζεστά. Καταρχάς είχαμε ήδη προσεγγίσει εμπορικά τα εστιατόρια με κάποια μίγματα καρυκευμάτων, τα οποία οι επαγγελματίες τα είχαν ανάγκη, καθώς εκείνη την περίοδο αναζητούσαν έντονα τρόπους να διαφοροποιηθούν με νέους κωδικούς. Επίσης, σημαντικό ρόλο σ’ αυτή τη μετάβαση έπαιξε και το γεγονός ότι εμείς προερχόμασταν από τη Βι-
4,2
εκατ. ευρώ περίπου ειναι η αξία της επένδυσης που ολοκληρώνει η εταιρεία
Η ελληνική γαστρονοµία τα τελευταία χρόνια παίρνει ένα µέρος της προσοχής που της αξίζει και εµείς προσφέρουµε τα κατάλληλα εργαλεία για να αναδείξει τη γευστική της ταυτότητα.
58-61_VOGIANOY.indd 59
ομηχανία του κρέατος, η οποία επίσης αναζητούσε εξειδικευμένα προϊόντα για να καλύψει με τη σειρά της τις ανάγκες των πελατών της εστιατόρων. Τι είδους προϊόντα; Μαρινάτες για παράδειγμα. Δηλαδή παραπονιόνταν πολλοί επιχειρηματίες της εστίασης –και ακόμη παραπονιούνται- ότι το κρέας είναι σκληρό, δεν έχει γεύση και έτσι άρχισε σε αυτήν τη βάση μια ανταλλαγή απόψεων μεταξύ των εστιατορίων και ημών και συγχρόνως η αρχή μιας συνεργασίας που ακόμη συνεχίζεται. Οπότε βαδίσατε βάση των αναγκών τους, γεγονός που σας βοήθησε να διεισδύσετε πιο εύκολα στην αγορά... Ακριβώς. Και να αναπτυχθούμε και γρηγορότερα. Αυτό μας ώθησε άλλωστε να μπούμε και στην παραγωγή, για να παράξουμε αυτό που δεν μπορούσαμε να εξασφαλίσουμε για τον επαγγελματία μέσω των εισαγωγών: Προϊόντα με βάση τις ανάγκες του ελληνικού εστιατορίου. Αλλιώς τρώει ο Έλληνας το κρέας και αλλιώς ο Πολωνός, ο Γερμανός και ο Άγγλος. Εμείς θέλουμε στο σουβλάκι μας να πέφτει ρίγανη, στο κοτόπουλο δεντρολίβανο ή θυμάρι, επομένως τα γευστικά μας πρότυπα είναι εντελώς διαφορετικά…
Ποιους θα χαρακτηρίζατε ως σταθμούς στη μέχρι σήμερα πορεία σας; Σίγουρα την έναρξη της παραγωγικής μας διαδικασίας. Δεύτερος σταθμός ήταν η μεταφορά στις νέες μας εγκαταστάσεις και η έναρξη μιας δεύτερης γραμμής το 2005 για την παραγωγή σαλτσών σε υγρή μορφή, χάρη στην οποία αυξήσαμε γενικότερα τις δυνατότητες παραγωγής μας. Πόσο διαφορετικές μπορεί να είναι οι ανάγκες των πελατών σας, δεδομένου τού ότι απευθύνεστε τόσο στη Mαζική Eστίαση, όσο και στα κρεοπωλεία, το retail και τη Βιομηχανία Τροφίμων; Aπό τη δική μας σκοπιά, βλέπουμε πως όλοι αυτοί οι χώροι έχουν ένα κοινό ζητούμενο, τη γεύση. Η δική μας ικανότητα είναι να παράγουμε γεύση και άρωμα σε ένα τρόφιμο. Είτε αυτό προσφέρεται σε ένα χώρο εστίασης και μπορούμε να το ενισχύσουμε γευστικά με ένα ζωμό, μία σάλτσα και μια μαρινάτα, είτε μπαίνει στα κρεοπωλεία, στο σπίτι και τη βιομηχανία.
80
άτοµα προσωπικό απασχολεί αυτή τη στιγµή η εταιρεία Provil
15 ΧΡΟΝΙΑ PROVIL! Με μια λαμπερή εκδήλωση στις 26/11 η εταιρεία Provil γιόρτασε τα 15 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας της στο χώρο της λιανικής του κρέατος, στο Μουσείο Οίνου στην Αθήνα. Εκεί, παρουσία εκατοντάδων επιχειρηματιών και θεσμικών φορέων, ο κ. ‘Βογιάννου αναφέρθηκε μεταξύ άλλων και στην καινοτομία των προϊόντων της Provil, που στα χέρια του επαγγελματία έδωσαν ώθηση και μέλλον στον κλάδο, ενώ δεν παρέλειψε να τονίσει τη σημασία τού να είναι μια επιχείρηση ευέλικτη και προσαρμοστική, ώστε να μπορεί να επιβιώσει και να προχωρήσει μπροστά.
12/7/17 6:06 PM
60 Συνέντευξη
Σχεδιάσαµε και σχεδιάζουµε προϊόντα από την ελληνική παράδοση που τα µεταφέρουµε στο εξωτερικό
Παρέχετε και tailor made λύσεις; Ασφαλώς. Θα έλεγα πως ένα πολύ μεγάλο κομμάτι της δουλειάς μας αφορά τις tailor made συνταγές, οι οποίες απευθύνονται και στο κομμάτι της Βιομηχανίας, με συμβόλαια για συγκεκριμένους κωδικούς. Αντίστοιχες συμφωνίες υπάρχουν και στο χώρο της εστίασης με συνεργάτες μας από το foodservice, κυρίως αλυσίδες. Ποιο είναι το συχνότερο αίτημα των επαγγελματιών της Εστίασης (και δη των ψητοπωλείων); Η γεύση και η διαφοροποίηση. Ποιος ο ρόλος της καινοτομίας σε όλο αυτό; Πολλά προϊόντα εσωκλείουν τεχνολογικές καινοτομίες, τις οποίες δεν μπορεί να αντιληφθεί κάποιος αν δεν τις εξηγήσουμε. Για παράδειγμα, ένα απλό καρύκευμα μπορεί να περιέχει αλάτι, αλλά να είναι ενκαψυλιωμένο. Αυτό σημαίνει πως ο κόκκος του αλατιού είναι σε ένα βαθμό επικαλυμμένος από μια αδρανή αμυλώδη ουσία, η οποία δεν επιτρέπει στο αλάτι να έρθει σε απ’ ευθείας επαφή με το κρέας όταν το καρυκεύουμε. Αποτέλεσμα, το αλάτι να μην απορροφά υγρασία και έτσι το κρέας να διατηρεί τους χυμούς του και να μην στεγνώνει κατά το ψήσιμο. Μια άλλη καινοτομία που θα εφαρμώσουμε τώρα έχει να κάνει με μια καινούρια γραμμή παραγωγής άλεσης μπαχαρικών η οποία θα μας δίνει τη δυνατότητα να αλέθουμε τα μπαχαρικά στους -70 με -100°C , παραλαμβάνοντας 30 με 40% επιπλέον άρωμα από το μπαχαρικό. Πόσο δύσκολο είναι για μια ελληνική εταιρεία να κατακτήσει τις ξένες αγορές; Θεωρείτε πως και η κρίση έδωσε μια ώθηση προς αυτή την κατεύθυνση; Η κρίση μας έκανε να ξυπνήσουμε. Το να βγεις έξω στις ξένες αγορές είναι πάρα πολύ δύσκολο σήμερα. Υπάρχει ένας παγκόσμιος ανταγωνισμός και πρέπει να είσαι καλά προετοιμασμένος, να έχεις κάτι καινούριο και διαφορετικό να πεις και να έχεις αρκετούς πόρους. Εμείς ως εταιρεία από το 2013 ξεκινήσαμε να εξάγουμε σε πάνω από 10 ως 12 χώρες και θεωρώ πως είμαστε ακόμη στην αρχή. Η ελληνική γαστρονομία τα τελευταία χρόνια παίρνει ένα μέρος της προσοχής που της αξίζει και επειδή εμείς είμαστε από τις εταιρείες που της προσφέρουν τα κατάλληλα εργαλεία για να αναδείξει
12
τη γευστική της ταυτότητα, θα έλεγα πως έχουμε ένα πλεονέκτημα. Επομένως, σε κάθε περίπτωση, το όχημα για να κατακτήσετε τις ξένες αγορές ήταν η ελληνική κουζίνα... Ναι. Σχεδιάσαμε και σχεδιάζουμε προϊόντα από την ελληνική παράδοση που τα μεταφέρουμε στο εξωτερικό: Προϊόντα όπως είναι μία σάλτσα σαγανάκι, ριγανάτη ή σμυρναίικη, μια μους από μαστίχα Χίου ή από γιαούρτι, χαρακτηριστικά καρυκεύματα της κουζίνας μας, αλλά και μαρινάτες με ελληνικές κατευθύνσεις γεύσεων. Μιλάμε για εργαλεία που τα χρησιμοποιεί ένα εστιατόριο στο εξωτερικό, είτε είναι απλό, fast casual, gourmet, είτε ακόμη και fast food, που θέλει να προσφέρει πιάτα από την ελληνική κουζίνα. Μπορείτε να περιγράψετε επιγραμματικά το πλήθος των υπηρεσιών που προσφέρει σήμερα η εταιρεία; Πέρα από όσα αναφέραμε ήδη, δημιουργήσαμε πριν από 4 χρόνια και μία θυγατρική εταιρεία, την Kampos, για να εξάγουμε ελληνικά βότανα με συμβολαιακή καλλιέργεια. Αυτή τη στιγμή συνεργαζόμαστε με 10 περίπου παραγωγούς θυμαριού και δεντρολίβανου. Τα μηνύματα από τις ξένες αγορές είναι τόσο θετικά, που ήδη συζητάμε νέα συμβόλαια για την αναπαραγωγή και άλλων αρωματικών φυτών, όπως είναι η μέντα και ο δυόσμος. Ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι σας; Βεβαίως υπάρχει ένα πλάνο επέκτασης των εγκαταστάσεων μας, που ολοκληρώνεται το 2018. Οπότε οι στόχοι μας
σε χώρες σε όλο τον κόσµο εξάγει σήµερα η εταιρεία Provil τα προϊόντα της
58-61_VOGIANOY.indd 60
είναι να δημιουργήσουμε μια νέα γραμμή παραγωγής και να αναπτύξουμε την αγορά του εξωτερικού με σύνθημα μας το «Είναι Νόστιμο Είναι Ελληνικό Είναι Provil». Αλλά δεν μένουμε μόνο εκεί. Στόχος για εμάς είναι και η έρευνα. Έχουμε ήδη συγκεντρώσει μια ομάδα από επιστήμονες, με σκοπό την ανάπτυξη τεχνολογίας τροφίμων και την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων, που θα μας δώσουν και μια μεγάλη δυναμική στην παραγωγική διαδικασία. Ποια είναι η φιλοσοφία της Provil; Ως εταιρεία βρισκόμαστε δίπλα στον πελάτη μας. Καταρχάς, του προσφέρουμε εκπαίδευση. Στα πλαίσια αυτά, έχουμε δημιουργήσει στις εγκαταστάσεις μας ένα χώρο που μπορεί να φιλοξενήσει 60 άτομα και εκεί διοργανώνουμε πολλά σεμινάρια πάνω σε εφαρμογές προϊόντων μας και νέες συνταγές, αλλά και γύρω από θέματα υγιεινής και ασφάλειας, νέες διατάξεις και αλλαγές στον κώδικα τροφίμων. Άρα προχωράτε και αρκετά πιο πέρα από την πώληση… Βλέπουμε πιο ολοκληρωμένη την επαγγελματική μας σχέση με τον πελάτη. Συνοπτικά θα έλεγα πως το μότο που χαρακτηρίζει τη φιλοσοφία μας είναι το «Μόνο η ποιότητα κάνει φίλους». Αυτό που μας ενδιαφέρει και τελικά αυτό που δείχνουμε και μέσω των προϊόντων μας είναι ότι θέλουμε να έχουμε ποιότητα στα προϊόντα μας, αλλά και ποιότητα στις υπηρεσίες μας.n
20.000
σηµεία πώλησης σε όλη την Ελλάδα διαθέτουν τα προϊόντα της
12/7/17 6:06 PM
ADV_
09-1 /
METROPOLITAN EXPO
Μία έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!
ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr
facebook.com/horecaexpogr
∆είτε το video της 12ης HORECA
ADV_HORECA_245x330_NEW.indd 58-61_VOGIANOY.indd 61 1
12/7/17 6/16/17 6:06 1:54 PM
62 Ρεπορτάζ
Instagram Όταν το Ιnstagram συνάντησε το φαγητό
Μια νέα πραγµατικότητα, στον τοµέα της εστίασης, έχει αναδιαµορφώσει τα τελευταία χρόνια ριζικά τον τρόπο µε τον οποίο αντιλαµβάνεται ο καταναλωτής το φαγητό, θέτοντας την εικόνα στην πρώτη γραµµή.
1
2 Κείµενο: Ελένη ∆όνου
62-65_INSTAGRAM_2.indd 62
H
φράση του διάσημου Γάλλου γαστρονόμου Jean Anthelme BrillatSavarin: ‘‘Πες μου τι τρως να σου πω ποιος είσαι’’ δε θα μπορούσε να είναι πιο εύστοχη στις μέρες μας, αν και το “πού τρως” θα ακουγόταν ακόμη πιο ακριβές... Η γενιά των millennials, αλλά όσο περνάει ο καιρός όλο και περισσότερες ηλιακιακές ομάδες, ασχολούνται με το φαγητό ολοένα και πιο έντονα, ενώ το marketing και η εικόνα έχουν γίνει σχεδόν ταυτόσημες έννοιες λόγω των social media. Περισσότερo από κάθε μέσο, δε, το Instagram αποτελεί
και τον πιο αποτελεσματικό τρόπο προβολής για τους χώρους εστίασης καθώς αξιοποιεί στο έπακρο τη δύναμη της εικόνας για να προβάλλει το μενού, τη φιλοσοφία και το χώρο τους, γι' αυτό και ολοένα και πιο πολλά εστιατόρια το επιλέγουν ως το κύριο μέσο επικοινωνίας τους.
Instagram και επιχειρηµατικότητα Η δημοφιλής εφαρμογή δημιουργήθηκε από δύο απόφοιτους του Πανεπιστημίου του Στάντφορντ το 2010 και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα. «Το Instagram είναι ένα ελκυστικό μέσο’’, μας εξηγεί η κα Μία Κόλλια,
12/7/17 6:05 PM
63
3 4
συνιδρύτρια της εταιρείας επικοινωνίας και social media “We are Press”: ‘‘Και είναι ελκυστικό, γιατί σε μικρό χρονικό διάστημα, βλέπεις ξεκούραστα, πολλές και διαφορετικές φωτογραφίες. Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, η νέα τάση πια είναι τα βίντεο στο Instagram». Σήμερα, σύμφωνα με επίσημες μετρήσεις, στην πλατφόρμα του Instagram υπάρχουν πάνω απο 178 εκ. φωτογραφίες φαγητού με το hashtag #food και 56 εκ. με τον όρο #foodporn, νούμερα που συνεχώς αυξάνονται. «Το Instagram είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης”, συμπληρώνει η κα Γιώτα Χουλιάρα, επικεφαλής της εταιρείας επικοινωνίας και marketing, Concept Communications, αλλά και υπεύθυνη επικοινωνίας του εστιατορίου ΜΑΝΗ ΜΑΝΗ: “Αποτελεί αναμφίβολα ένα σημαντικό μέσο ανάδειξης της ταυτότητας ενός χώρου. Ωστόσο, χρειάζεται να προηγηθεί σωστό και στοχευμένο στρατηγικό πλάνο». Η αμερικανική εταιρεία eMarketer, που διεξάγει έρευνες αγοράς σχετικά με το ψηφιακό marketing, ανέδειξε το 2017 ως τη χρονιά του Ιnstagram, μιας και οι ενεργοί του χρήστες ανήλθαν αισίως στα 700 εκατομμύρια (σε μηνιαία βάση). Την ίδια περίοδο, στις ΗΠΑ, τo 70.7% των επιχειρήσεων ξεκίνησαν να το χρησιμοποιούν ως εργαλείο προώθησης, ποσοστό σχεδόν διπλάσιο απο το αντίστοιχο του 2016 (48.8%). Η ιδιοκτήτρια της διαφημιστικής εταιρείας Concept Communications, Γιώτα Χουλιάρα υπογραμμίζει πως «πλέον ο επιχειρηματίας της Εστίασης έχει αντιληφθεί ότι τα social media τού είναι πολύτιμα. Βοηθούν σημαντικά το έργο των μικρών επιχειρήσεων, το budget των οποίων μπορεί να μην αρκεί για μια ολοκληρωμένη επικοινωνιακή καμπάνια».
Οι πελάτες απαντούν
1. O λογαριασμός Instagram του εστιατορίου Cookoovaya μετρά αισίως 8.5 χιλ. followers. 2. To εσωτερικό του εστιατορίου Cookoovaya. Tην προώθηση του στο Instagram έχει αναλάβει η We are Press. 3. Το team του Cookoovaya ετοιμάζει τα πιάτα του εστιατορίου. 4. Xαρακτηριστικό πιάτο του Cookoovaya προσφέρεται για πολλές φωτογραφίες στο Instagram.
62-65_INSTAGRAM_2.indd 63
Σύμφωνα με έρευνα της μεγάλης αλυσίδας ιταλικών εστιατορίων Zizzi (140 καταστήματα στο Ηνωμένο Βασίλειο), η ηλικιακή ομάδα 18-35 περνάει πέντε ολόκληρες μέρες το χρόνο ποστάροντας φωτογραφίες στο Ιnstagram, ενώ το 30% αυτών θα απέφευγε να επισκεφτεί ένα εστιατόριο αν η παρουσία του στο εν λόγω μέσο ήταν αδύναμη. Αντίστοιχη έρευνα διεξήγαγε και η εταιρεία Marketing onlywayonline.com σε συνεργασία με τον Digital Marketing Strategist, Neil Sheth, ρωτώντας τους Ιnstagram Followers μαγαζιών εστίασης (εστιατόρια και cafe) στη Βρετανία, για ποιον ακριβώς λόγο ακολουθούν μια επιχείρηση στο Instagram. Το 40.5 % απάντησε πως
σκόπευε να επισκεφθεί το συγκεκριμένο μαγαζί και ήθελε από πριν να αποφασίσει τι θα παραγγείλει, ενώ το 38% εξήγησε ότι ήθελε απλά να συλλέξει πληροφορίες. Σαφής απόδειξη πως το marketing που προσφέρει το Ιnstagram αξίζει την επιχειρηματική επένδυση είναι ότι σύμφωνα με τα αποτελέσματα των παραπάνω ερευνών, το 60% των ανθρώπων που ακολουθούν λογαριασμούς εστιατορίων έχουν ήδη ξοδέψει χρήματα εκεί ή σχεδιάζουν να το κάνουν στο άμεσο μέλλον. Μιλώντας με
Το Instagram ενός εστιατορίου οφείλει να αντικατοπτρίζει ακριβώς τις αξίες της επιχείρησης για να έχει ανταπόκριση, γιατί είναι ένα εργαλείο κατά βάση διαδραστικό. Mία Κόλλια την ομάδα επικοινωνίας του εστιατορίου Cookoovaya, επιχείρηση με ισχυρό λογαριασμό στο Instagram, μας πιστοποιούν πως οι κρατήσεις τραπεζιών μέσω Instagram ολοένα και αυξάνονται: «Μας έχει τύχει να ανεβάσουμε φωτογραφία ενός δοκιμαστικού πιάτου νωρίς μέσα στη μέρα, και το βράδυ να το ζητάνε, υπάρχει άμεση αντίδραση και αλληλεπίδραση», προσθέτουν.
Απαραίτητη προϋπόθεση, η ειλικρίνεια! Παρά την αποτελεσματικότητά του, ωστόσο, το instagram, απαιτεί μεγάλη προσοχή, για να μην επιφέρει το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα: “Το να προβάλει ένα εμπορικό κατάστημα ένα ένδυμα είναι αρκετά ασφαλές, καθώς κανείς δεν θα κατηγορήσει την επιχείρηση αργότερα αν δεν του πηγαίνει. Το να παρουσιάζεις, όμως, ένα ελκυστικό πιάτο και να διαφημίζεις το πόσο φρέσκο και νόστιμο είναι, αλλά τελικά αυτό που σερβίρεις να απέχει από αυτό που υποσχέθηκες, είναι καταστροφικό για τη φήμη σου”, σημειώνει η κα Μία Κόλλια.
12/7/17 6:05 PM
64 Ρεπορτάζ Word of Mouth marketing Οι διαφημιστικές εταιρείες υποστηρίζουν ότι η πιο επιτυχημένη διαφήμιση είναι αυτή που διαδίδεται από στόμα σε στόμα και αυτό ακριβώς εξασφαλίζει και το Ιnstagram. Οι πελάτες αλληλεπιδρούν μεταξύ τους για το πόσο όμορφο είναι το περιβάλλον του εστιατορίου, αν τα πιάτα είναι νόστιμα, αν η εξυπηρέτηση αξίζει και αν εν τέλει θα επισκεφθούν ξανά το ίδιο κατάστημα. Ο επιχειρηματίας, κρατώντας στο χέρι του το κλειδί της επιτυχίας, μπορεί να δημιουργήσει ενα αξιόπιστο και ελκυστικό προφίλ, μετατρέποντας τους πιθανούς του πελάτες σε υφιστάμενους και οικοδομώντας πιθανές νέες συνεργασίες.
1
Το Instagram µπορεί να αποτελέσει ένα µεγάλο όπλο για τις επιχειρήσεις εστίασης. Παίζεις µε την εικόνα που έχεις χτίσει και εκεί ή κερδίζεις ή χάνεις.
2 3
Γιώτα Χουλιάρα Τοp Instagram tips O λογαριασμός σας είναι ο καθρέφτης της επιχείρησής σας και η online εκπροσώπησή του δείχνει ποιός πραγματικά είστε. • Προσθέστε ακριβείς πληροφορίες της επιχείρησης, logo και φυσικά πολλές φωτογραφίες.
• Xρησιμοποιήστε hashtags, ένα από τα βασικά εργαλεία του Instagram, που ταιριάζουν στην επιχείρησή σας αλλά ταυτόχρονα είναι δημοφιλή. Μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας και να ενθαρρύνετε τους πελάτες σας να τα χρησιμοποιούν. • Μην ξεχνάτε να ποστάρετε την κατάλλη-
λη ώρα της μέρας. Σύμφωνα με τη διεθνή πλατφόρμα marketing για το instagram, Later, η πιο σωστή ώρα να ανεβάσετε κάποια φωτογραφία είναι πριν από την ώρα του φαγητού, 11 με 1 και τα απογεύματα 7 με 9. • Tηρείτε αυτό που υπόσχεστε.
Οι χρήστες του INSTAGRAM απαντούν 40,5%
2,5%
θα τον επισκεφθώ και δεν ξέρω τι να παραγγείλω.
2. Η Γιώτα Χουλιάρα, υπεύθυνη επικοινωνίας του εστιατορίου ΜΑΝΗ ΜΑΝΗ.
19%
Για να τον ξαναεπισκεφθώ.
μαΛΛον οχι
ναι
Για να αποφύγω να τον επισκεφθώ.
Για ποιον ΛοΓο αΚοΛουθειτε εναν χΩρο εστιασησ στο INSTAGRAM;
1.3. Την προώθηση του ΜΑΝΗ ΜΑΝΗ έχει αναλάβει η Concept Communications.
2,5%
59,5%
θα ξοδευατε χρηματα στα εστιατορια που αΚοΛουθειτε στο INSTAGRAM;
38%
Για να συλλέξω περισσότερες πληροφορίες.
38%
πιθανοτατα
Πηγή: Έρευνα για λογαριασµό της εταιρείας marketing Only Way Online στη Μ. Βρετανία / ∆είγµα:158 Ερωτηθέντες, 28-45 ετών / ∆ιεξήχθη το διάστηµα Μάϊος-Ιούνιος 2017
62-65_INSTAGRAM_2.indd 64
12/7/17 6:05 PM
245x3
65
10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO Μα ζί κα ι η έκ θε ση
Τhe Mediterranean Food Experience 2.5 %
Is quaepudi dolorep erunte dellorae res a volentiunt.
θα ξοδευαν χρηματα σε αυτην την επιχειρηση
Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !
1.200 Eκθέτες
38 %
50.000 m 2
59.5 % 65.000 Eπισκέπτες Is quaepudi dolorep erunte dellorae res a volentiunt.
ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr
245x330_GR FOODEXPO_18.indd 62-65_INSTAGRAM_2.indd 65 52
10/20/17 12/7/17 6:06 9:06 PM AM
66 Ρεπορτάζ
2O17 Design awards
LONDON RESTAURANT & BAR
Για άλλη µια χρονιά το Λονδίνο υποδέχθηκε τη φηµισµένη διοργάνωση, αναδεικνύοντας τις πιο εντυπωσιακές επιχειρήσεις Εστίασης παγκοσµίως. Κείµενο: Ελένη ∆όνου
Γ
ια ένατη συνεχόμενη χρονιά διοργανώθηκαν με επιτυχία τα διάσημα Restaurant & Bar Design Awards, ένας διεθνώς αναγνωρισμένος θεσμός που βραβεύει τους αρχιτέκτονες και διακοσμητές χώρων με φαγητό και ποτό. Με κριτική επιτροπή που απαρτίζονταν απο παγκοσμίου φήμης προσωπικότητες, ο διαγωνισμός μοίρασε διακρίσεις σε μια σειρά εστιατορίων και bars, καλύπτοντας ένα μεγάλο φάσμα κατηγοριών: Aπό καταστήματα κλειστών αγορών και εστιατόρια με αστέρι Michelin μέχρι καντίνες με burger και pop-up trucks. Η απονομή πραγματοποιήθηκε στο London’s King’s Cross του Λονδίνου, με 980 συμμετοχές από το Ην. Βασίλειο και 70 ακόμα χώρες.
Η Απονοµή
1
66-69_BRDA_2017.indd 66
Κεντρικός θεματικός άξονας των φετινών βραβείων ήταν ο όρος ‘Soundscape’ (Ηχοτόπια). Τρία μεγάλα αρχιτεκτονικά γραφεία, το SHH, το Design Command και το Haptic Architects, δημιούργησαν καινοτόμες κατασκευές, εμπνευσμένες απο την έννοια του ήχου, οι οποίες, διάσπαρτες στον χώρο διεξαγωγής των βραβείων, αποκαλύπτονταν με θεατρικό τρόπο κατά τη διάρκεια της βραδιάς. Οι καλεσμένοι είχαν τη δυνατότητα να αλληλεπιδράσουν με ένα αρχιτεκτονικό στοιχείο από κατάλευκα
2 3
γρανάζια (του Design Command), να αναλογιστούν την επιρροή που μπορεί να έχει ο ήχος στο εκάστοτε περιβάλλον, μέσα από μια ψηφιακή απεικόνιση ενός δάσους (δημιουργία των Haptic Architects) και να επισκεφτούν το installation (από τους SHH) με θέμα τα στιγμιότυπα στο χρόνο.
Οι νικητές Μεγάλος νικητής της βραδιάς στην κατηγορία Overall Winner αναδείχθηκε το Penny Drop στην Μελβούρνη, σχεδιασμένο από το αρχιτεκτονικό γραφείο Golden. Στεγασμένο
12/7/17 6:05 PM
67
4 σε παλιό κτίριο της Αυστραλιανής Φορολογικής Υπηρεσίας, διακοσμήθηκε με κυρίαρχο στοιχείο ένα κυκλικό μοτίβο, τιμώντας την κινεζική ιστορία του προαστίου της Μελβούρνης, όπου και βρίσκεται. "Υπάρχει αυτή η αρχέγονη έννοια στην κινεζική παράδοση που σημαίνει ότι όλα περνούν γύρω από τους κύκλους. Η στρογγυλοποίηση σημαίνει ευημερία ", δήλωσε ο συνιδιοκτήτης Stephen Liu στο Broadsheet. Διαθέτει εντυπωσιακή στρογγυλή μαρμάρινη μπάρα, φωτιστικά Art Deco ενώ η χρήση υλικών όπως ξύλο και γρανίτης κυριαρχούν στο χώρο του all-day restaurant.
66-69_BRDA_2017.indd 67
Οι βρετανικές απονοµές Το ιταλικό εστιατόριο Fucina (Andy Martin Architecture) απέσπασε το βραβείο του καλύτερου εστιατορίου της βρετανικής πρωτεύουσας, εντυπωσιάζοντας με την κατασκευή από ογκώδη τούβλα και κυματιστές καμπύλες που φέρνουν στο μυαλό του επισκέπτη το εσωτερικό του ξυλόφουρνου, ενώ ένα ακόμα εστιατόριο με ιταλική κουζίνα βρέθηκε στη λίστα των νικητών στην κατηγορία Multiple Restaurant, το Obica (Superfutures). Ως καλύτερο Fast Casual Restaurant βραβεύτηκε το Nelson’s Diner (Prosper)
1. Κατασκευή του αρχιτεκτονικού γραφείου Design Command. 2. Το PICCOLINO στην Αυστραλία ξεχώρισε για τον φωτισμό του. 3. Το LOST & FOUND εντυπωσίασε στην κατηγορία Restaurant in a heritage building. 4. O Overall winner της βραδιάς, PENNY DROP.
12/7/17 6:05 PM
68 Ρεπορτάζ
OI EΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ
2
1
1. Το SHADE BURGER στην Ουκρανία βραβεύτηκε στην κατηγορία καλύτερου εστιατορίου της Ευρώπης, με τον ιδιαίτερο φωτισμό στην οροφή του. 2. Το ιταλικό FUCINA βραβεύτηκε ως καλύτερο εστιατόριο της βρετανικής πρωτεύουσας. 3. Το WALLPAPER BAR + KITCHEN στο Λονδίνο ξεχώρισε ως καλύτερος χώρος εστίασης εντός καταστήματος λιανικού εμπορίου.
Για άλλη μια χρονιά η ελληνική εκπροσώπηση στον διεθνή διαγωνισμό του Λονδίνου, αν και φέτος ήταν ομολογουμένως μικρή, ωστόσο ήταν αρκετά εντυπωσιακή, αποδεικνύοντας και την προσπάθεια, αλλά και το υψηλό επίπεδο των χώρων εστίασης στην Ελλάδα. Συγκεκριμένα, στα φετινά London Restaurant & Bar Design Awards, συμμετείχαν το αρχιτεκτονικό γραφείο από τη Θεσσαλονίκη Kaputdesign με το πολύχρωμο μεξικάνικο street food κατάστημα Hola Mexicana, αλλά και η εταιρεία Manousos Leontarakis & Associates, με το ελληνικό εστιατόριο Kastella στο Ηράκλειο της Κρήτης. KASTELLA
3 με τη ρετρό αμερικάνικη αισθητική του, ενώ στην κατηγορία καλύτερου εστιατορίου εντός ξενοδοχείου ξεχώρισε το Eneko at One Aldwych, με την έντονη χρήση αντιθέσεων στα υλικά του όπως ξύλο, χάλυβας, πέτρα και δέρμα. To πανέμορφο πρώην δημαρχείο της Βικτωριανής περιόδου με τις εντυπωσιακες οροφές στεγάζει τον νικητή της κατηγορίας Restaurant in a heritage building, Lost and Found (Concorde BGW) ενώ ως καλύτερος χώρος εστίασης εντός καταστήματος λιανικού εμπορίου βρίσκουμε το Wallpaper Bar + Kitchen (Virgile + Partners) με κυρίαρχο το βιομηχανικό του στυλ. Τέλος, διακρίθηκαν το Clerkenwell Grind
66-69_BRDA_2017.indd 68
(Biasol Design Studio) και το Nando’s Putney Kitchen (Fusion DNA).
∆ιεθνείς Βραβεύσεις Μεγάλο ενδιαφέρον συγκεντρώνει το κομμάτι των βραβεύσεων στις κατηγορίες νικητών ανά τον κόσμο. Ως το καλύτερο εστιατόριο στην Ασία βραβεύτηκε το Rhoda στο Hong Kong (Joyce Wang Studio), με τον πρωτότυπο ρουστίκ σχεδιασμό του και στην Αμερική το Duck Duck Goat στο Chicago (AvroKO) με έκδηλη στον χώρο την επιρροή από την κινεζική κουλτούρα. Στην Ευρώπη, το Shade Burger στην Ουκρανία (YOD Design Lab) με φωτισμό που μιμείται το φως του ήλιου, στην Αυ-
HOLA MEXICANA
στραλία το Piccolino (Hachem), που θυμίζει καθεδρικό ναό και στη στη Μ. Ανατολή το Urbanologi (Haldane Martin), ένας βιομηχανικός χώρος με μεγάλες τοιχογραφίες. Ως καλύτερος εξωτερικός χώρος καταστήματος βραβεύτηκε το Colicci (Mizzi Studio) με ένα κιόσκι σε σχήμα φύλλου από χαλκό ενώ για τους ροζ τόνους στους βελούδινους τοίχους του ξεχώρισε στην κατηγορία χρωμάτων το Nanan στην Πολωνία (Buck Studio). Ως καλύτερη οροφή εστιατορίου διακρίθηκε το Gold on 27 στο Ντουμπάι (Keane) ενώ ο Overall Winner της βραδιάς, The Penny Drop, απέσπασε και το βραβείο για το καλύτερο brand identity.
12/7/17 6:05 PM
PSITO
69
Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελματικό περιοδικό στην Ελλάδα !
18.000
επιλεγµένοι αποδέκτες στο εσωτερικό µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)
17 09/10/20 :18 11:08
ία Hµεροµηνησης ταχυδρόµ
4.923,75 €
7.575
Ελλάδα υς #73 στην χο ύ τε υ το ς ση ταχυδρόµη Η απόδειξη
Eπιπλέον
4.031
αποδέκτες εξωτερικoύ (αποστολή ηλεκτρονικής έκδοσης)
ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ
6.812 ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ
ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ
29
5.270 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ
ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ
376 ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 414 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 1.020 ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ
416
3.439
ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ
ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ
12
630 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 2.120 ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ 1.358 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ
8
ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ
13 ΑΣΙΑ
12
ΑΦΡΙΚΗ
ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ
102
ΩΚΕΑΝΙΑ
* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ
ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr
PSITO_DIAFHMISH_245x330.indd 66-69_BRDA_2017.indd 69 1
12/7/17 12/6/17 6:05 5:11 PM
09-12 Φεβρουαρίου M E T R O P O L I TA N E X P O
13η HORECA
H καλύτερη διοργάνωση όλων των εποχών το 2018!
www.horecaexpo.gr
70-71_HORECA.indd 70
Η
προσέλκυση στη HORECA 2018 (9-12 Φεβρουαρίου 2018, METROPOLITAN EXPO) ακόμη πιο στοχευμένων και ποιοτικών επισκεπτών τόσο από την Ελλάδα και την Κύπρο όσο και από τις αναπτυσσόμενες αγορές της Ανατολικής Ευρώπης, των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής, αποτελεί το στόχο της οργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, η οποία συνεχίζει με πολύ εντατικούς ρυθμούς τις προετοιμασίες της μεγαλύτερης έκθεσης για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας.
55Ο εκθέτες, 55.ΟΟΟ τ.µ. στην έκθεση-θεσµό! Στην έκθεση θα λάβουν μέρος περισσότερες από 550 επιχειρήσεις, μεταξύ των οποίων οι πιο μεγαλες και σημαντικές της προμηθευτικής αγοράς των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η συνολική επιφάνεια της HORECA 2018 θα ξεπεράσει τα 55.000 τ.μ., δεσμεύοντας κάθε διαθέσιμο εκατοστό του μεγαλύτερου εκθεσιακού κέντρου της χώρας! Το ετήσιο ραντεβού των επαγγελματιών της Μαζικής Εστίασης, έχει ήδη οριστεί από 9 έως 12/02, στο κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς.
Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης
Bελτιώνοντας ακόµη περαιτέρω τις οργανωτικές δοµές της και προσελκύοντας ακόµη πιο στοχευµένους επισκέπτες, η HORECA 2018 θα είναι η κορυφαία διοργάνωση στα χρονικά του θεσµού.
12/7/17 6:06 PM
∆ΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ & MASTERCLASSES
ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ ΓΙΑ 6Η ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗ ΗORECA! Η HORECA, έχοντας ουσιαστικά καθιερωθεί ως µόνιµος τόπος διεξαγωγής της κορυφαίας θεσµικής συνάντησης των Ελλήνων ξενοδόχων, επιβεβαιώνει το κύρος και τη σπουδαιότητα που απολαµβάνει στη συνείδηση του ξενοδοχειακού κλάδου.
Ένα εντυπωσιακό τετραήµερο γαστρονοµικών επιδείξεων, διαδραστικών παρουσιάσεων, συναρπαστικών συζητήσεων και καινοτόµων cooking shows θα µονοπωλήσει το ενδιαφέρον κάθε επαγγελµατία της Εστίασης. Με κεντρικό άξονα: "Η Νέα Ελληνική Κουζίνα, µοχλός ανάπτυξης του Ελληνικού Τουρισµού", το Gastronomy Forum θα προβάλει στην κεντρική σκηνή του τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήµατα των ελληνικών Α' υλών, τη δυναµική της σύγχρονης ελληνικής γαστρονοµίας, αλλά και την επανάσταση που φέρνει σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο. Διάσηµοι εκπρόσωποι αυτού του ρεύµατος (σεφ και επιχειρηµατίες) που διαπρέπουν εντός και εκτός Ελλάδας, θα µοιραστούν µυστικά της επιτυχίας τους, σε ένα γόνιµο διάλογο, εξαιρετικά ενδιαφέρον για κάθε επαγγελµατία του κλάδου.
ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 2018 ΦΕΒ
09
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
10.00-19.00
11
10
ΣΑΒΒΑΤΟ
10.00-19.00
2018
2018
ΦΕΒ
ΦΕΒ
ΚΥΡΙΑΚΗ
10.00-19.00
2018
ΦΕΒ
12
∆ΕΥΤΕΡΑ
10.00-18.30
2018
ΣΤΟΧΕΥΜΕΝΑ SPECIAL EVENTS
01
02
03
04
ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ
HORECA BEER & SPIRITS SHOW
ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ WEΒ HOTEL
HORECA COFFEE EVENTS
Το Ξενοδοχειακό Επιµελητήριο Ελλάδας θα παρουσιάσει τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν το 2017 στο πρόγραµµα «Ελληνικό Πρωινό», καθώς και τα πρότυπα συνταγολόγια κάθε περιοχής.
Ο κατάλληλος σχεδιασµός, το ορθό management αλλά και η αποτελεσµατική λειτουργία του bar θα βρεθούν στο επίκεντρο των παρουσιάσεων του Beer & Spirits Show της 13ης HORECA.
Το πρωτοποριακό πρόγραµµα του Web Hotel θα αναδείξει όλες τις καινοτόµες λύσεις αξιοποίησης του διαδικτύου από τα ξενοδοχεία, µε στόχο τη µεγιστοποίηση της επισκεψιµότητάς τους.
Οι σύγχρονες τάσεις και τεχνικές στη διεθνή σκηνή του καφέ, οι στρατηγικές management και οι καινοτόµες µέθοδοι πωλήσεων θα παρουσιαστούν στα Coffee Events.
70-71_HORECA.indd 71
12/7/17 6:06 PM
72 Συνέντευξη
Σταύρος Πέρρος Ξανά στο τιµόνι της ΠΟΚΚ
Η
Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών είναι μία αρκετά δραστήρια συνδικαλιστική οργάνωση, που μετρά περισσότερα από 50 χρόνια ζωής και πάνω από 10.000 μέλη. Ο πρόεδρός της, Σταύρος Πέρρος, μας μιλά για την ιστορία και τους στόχους της… Πείτε μας δυο λόγια για την ΠΟΚΚ... Η σκέψη γεννήθηκε αρχικά από το Σωματείο του Πειραιά, με τότε Πρόεδρο τον κύριο Βουλγαρόπουλο, ο οποίος ενημέρωσε τα υπόλοιπα σωματεία της Ελλάδος για την ίδρυση της. Δημιούργησε μια προσωρινή διοίκηση με Πρόεδρο τον κύριο Βουλγαρόπουλο, Γεν. Γραμματέα τον κύριο Ευστάθιο Ξενάκη και Αντιπρόεδρο τον κύριο Ιωάννη
Ο Σταύρος Πέρρος, µε αφορµή την επανεκλογή του στην προεδρία της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών, µίλησε στο ΨΗΤΟ, για την επόµενη ηµέρα…
Συνέντευξη: Εύα Τούνα
72-73_SYNENT_PERROS.indd 72
Ζερβό (Ηράκλειο Κρήτης). Το πρώτο Συνέδριο πραγματοποιήθηκε το 1963, οπότε ψηφίστηκε και το πρώτο καταστατικό της Ομοσπονδίας. Η δευτεροβάθμια επαγγελματική οργάνωση (Ομοσπονδία με την επωνυμία Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών – Π.Ο.Κ.Κ.) με έδρα την Αθήνα, ιδρύθηκε το 1964.. Ποιος ήταν ο σκοπός ίδρυσης της Ομοσπονδίας; Η διεκδίκηση, η διαφύλαξη, η μελέτη και η προαγωγή των κοινών οικονομικών, κοινωνικών και επαγγελματικών συμφερόντων των μελών της, στα πλαίσια της εξυπηρέτησης του κοινωνικού συνόλου. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών ενδιαφέρεται για τη συστηματική μελέτη των προβλημάτων του κλάδου, για την προσφορότερη συλλογική διεκδίκηση και επίλυση αυτών. Συγχρόνως επιδιώκει την ανάπτυξη πνεύματος αλληλεγγύης και αλληλοβοήθειας μεταξύ των μελών της και την εξασφάλιση συνθηκών βελτίωσης της επαγγελματικής κατάρτισης και του πολιτιστικού και μορφωτικού επιπέδου των τελευταίων. Ειδικότερα, η ΠΟΚΚ σκοπό έχει την ανάπτυξη και διάδοση του πνεύματος του συνδικαλισμού στους κλάδους των Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, με τη γενίκευση της συμμετοχής όλων στις συνδικαλιστικές οργανώσεις.
12/8/17 10:06 AM
73
Πόσα μέλη αριθμεί και ποιοι είναι σήμερα οι βασικοί στόχοι της ΠΟΚΚ; Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) αριθμεί 10.000 μέλη-κρεοπωλεία σε σύνολο 15.000! Βασική μας μέριμνα είναι η αναβάθμιση των κρεοπωλών μέσα από ημερίδες και συνέδρια για ό,τι νέο υπάρχει στο χώρο του κρέατος. Θέλουμε μέσα από μία πιστοποιημένη ομοσπονδία να έχουμε πιστοποιημένα κρεοπωλεία, ώστε να εδραιωθεί το κρεοπωλείο στον 21ο αιώνα. Ποια είναι τα κύρια προβλήματά σας; Το μεγαλύτερο πρόβλημά μας είναι ο αθέμιτος ανταγωνισμός των σουπερμάρκετ – κρεαταγορών – πολυεθνικών. Κανείς μέχρι σήμερα πολιτικός –κόμμα δεν έχει εντάξει το κρεοπωλείο σε πρόγραμμα οικονομικής βοήθειας (ΕΣΠΑ). Για την αναβάθμιση των καταστημάτων μας αντιθέτως όλοι βάλλουν εναντίον μας. Αυτό βέβαια κάτι σημαίνει.... Γιατί πιστεύετε ότι συνεχίζουν τόσοι πολλοί εστιάτορες να προτιμούν τον κρεοπώλη από τον έμπορο και τον μεταποιητή; Γιατί για έναν σωστό επιχειρηματία το εστιατόριό του είναι σαν το σπίτι του. Οπό-
72-73_SYNENT_PERROS.indd 73
τε, θέλει να επιλέγει το καλύτερο για τους πελάτες του. Θεωρώ, λοιπόν, πως είναι απολύτως φυσιολογικό για έναν εστιάτορα να εφοδιάζεται τις Α' ύλες του από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, καθώς γνωρίζει ότι η ποιοτική Α' ύλη είναι η βάση για ένα γευστικό και υψηλής διατροφικής αξίας πιάτο για τον εκάστοτε πελάτη του.
ναι μια άλλη υπόθεση, η οποία προϋποθέτει άλλου τύπου τεχνογνωσία. Επομένως, καλό θα ήταν τέτοιου είδους καινοτομίες να γίνονται από όσους γνωρίζουν πολύ καλά τον τομέα, γιατί το “πάντρεμα” κρεοπωλείου και ψητοπωλείου απαιτεί υψηλού επιπέδου επαγγελματισμό, που αν δεν διαθέτει κανείς, μπορεί να αποβεί ολέθριο.
Στόχος της ΠΟΚΚ είναι η διεκδίκηση, διαφύλαξη, µελέτη και προαγωγή των κοινών οικονοµικών, κοινωνικών και επαγγελµατικών συµφερόντων των µελών της, στα πλαίσια εξυπηρέτησης του κοινωνικού συνόλου. Ποια είναι η γνώμη σας για τη ζεστή γωνιά στα κρεοπωλεία, αλλά και για την πώληση αντίστοιχα Τροφίμων και Ποτών από τις επιχειρήσεις Εστίασης; Θεωρούμε ότι η τεχνογνωσία είναι πάντοτε αναγκαίο προσόν για ένα θετικό αποτέλεσμα. Οι γνώσεις όλων των συναδέλφων κρεοπωλών σε σχέση με το νωπό κρέας είναι αδιαμφισβήτητες. Το ψητό κρέας εί-
Όσο για την πώληση κάποιον άλλων προϊόντων δεν ανταγωνιζόμαστε κανέναν κλάδο. Απλά παρέχουμε κάποια είδη από μικρές οικοτεχνίες, τα οποία είναι συνοδευτικά του κρέατος. 'Ετσι, επιτυγχάνουμε την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών μας και την επιβίωση των μικρών αυτών επιχειρήσεων, που σε καμιά περίπτωση δεν θα υπήρχαν στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
12/8/17 10:06 AM
10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo
Γιγαντιαία συµµετοχή µε 1.2ΟΟ εκθέτες!
Η
5η FOOD EXPO θα πραγματοποιηθεί 10-12 Μαρτίου 2018 στο ΜΕΤROPOLITAN EXPO και φαίνεται πως θα καταρρίψει κάθε προηγούμενο ρεκόρ της, κατορθώνοντας σε 50.000 τ.μ. να φιλοξενήσει τις προτάσεις 1.000 Ελλήνων και 200 ξένων εκθετών! Οι μεγαλύτερες και πιο σημαντικές παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων & Ποτών θα βρίσκονται εκεί, για να παρουσιάσουν τον απίστευτο προϊοντικό θησαυρό της ελληνικής γης και της εγχώριας αγοράς σε δεκάδες χιλιάδες Έλληνες και ξένους αγοραστές. Oι επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης, του χονδρεμπορίου, αλλά και της λιανικής αγοράς Τροφίμων και Ποτών, που αποζητούν τα πλέον ποιοτικά προϊόντα και την πιο επικαίρη ενημέρωση για τα παγκόσμια food trends έχουν για ακόμη μία χρονιά ένα επιβεβλημένο top ραντεβού: FOOD EXPO 2018!
FOOD EXPO 2018: προβλέψεις σε αριθµούς
1.200 Εκθέτες
74-75_FOODEXPO.indd 74
200
Ξένοι Εκθέτες
3.500
∆ιεθνείς Επισκέπτες
800
Hosted Buyers
61.500 Επισκέπτες
Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης
Η FOOD EXPO 2018 γιγαντώνει τα µεγέθη της συγκεντρώνοντας τον ασύλληπτο αριθµό των 1.200 εκθετών! Αναδεικνύεται έτσι στη µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων και Ποτών όχι µόνο στην Ελλάδα αλλά στην ευρύτερη περιοχή.
12/7/17 6:06 PM
Mediterranean Food Experience Φεστιβάλ υψηλών προδιαγραφών!
Mαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ
Λόγω του έντονου ενδιαφέροντος, η FORUM AE εξασφάλισε φέτος υπερδιπλάσια επιφάνεια για την ανάπτυξη της OENOTELIA, στο Hall 1. Έτσι, η OENOTELIA 2018 θα καλύψει 2.500 τ.µ. (έναντι 1.150 τ.µ. το 2017), όπου θα αναπτυχθούν τα περίπτερα 250 οινοποιείων, αποσταγµατοποιείων & εταιρειών διανοµής. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ
Είναι σημείο αναφοράς για την έκθεση σε κάθε της διοργάνωση, καθώς συγκεντρώνει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών επισκεπτών και των ειδικών της γαστρονομίας. Για μία ακόμα φορά, το Mediterranean Food Experience υπόσχεται να αναδείξει με τη συνδρομή Ελλήνων αρχιμαγείρων τα πλεονεκτήματα των Μεσογειακών Τροφίμων & Ποτών. Στο τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομίας, που θα κεντρίσει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών, θα προβληθούν μεταξύ άλλων τα προϊόντα και οι τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων από ολόκληρη σχεδόν τη χώρα. Αντίστοιχα σημαντικό ρόλο θα αναλάβουν διακεκριμένοι Έλληνες chefs, με ζωντανές επιδείξεις και διαδραστικές παρουσιάσεις.
3ος ∆ιαγωνισµός Ποιότητας Ελαιολάδου “ΚΟΤΙΝΟΣ 2018” Ο πλέον αξιόπιστος για τη χώρα µας Διαγωνισµός Ποιότητας για τα επώνυµα τυποποιηµένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα “ΚΟΤΙΝΟΣ” θα πραγµατοποιηθεί στη FOOD EXPO, σύµφωνα µε τα αυστηρά κριτήρια του Διεθνούς Συµβουλίου Ελαιοκοµίας. Τα ελαιόλαδα που θα συµµετάσχουν καλούνται να αναδείξουν τη µοναδικότητά τους και να διακριθούν για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, από διεθνώς καταξιωµένους γευσιγνώστες. (Για πληροφορίες & συµµετοχές, τηλ.: 210 3238856, e-mail: info@filaios.org).
74-75_FOODEXPO.indd 75
ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ
ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 2018 ΜΑΡΤΙΟΣ
10
ΜΑΡΤΙΟΣ
11
ΜΑΡΤΙΟΣ
12
ΣΑΒΒΑΤΟ
ΚΥΡΙΑΚΗ
∆ΕΥΤΕΡΑ
10.00-19.00
10.00-19.00
10.00-18.30
800 σηµαντικοί hosted buyers σε 13.000 b2b meetings
∆εκάδες χιλιάδες επαγγελµατίες της Μαζικής Εστίασης αναµένεται να επισκεφτούν για άλλη µια χρονιά τη FOOD EXPO, την κορυφαία έκθεση Τροφίµων & Ποτών!
Mε στοχευμένες ενέργειες, η FOOD EXPO 2018 αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 3.500 food traders από μεγάλες αγορές - στόχους, oι 800 πιο σημαντικοί από τους οποίους θα ενταχθούν στο “Hosted Buyer πρόγραμμα”. Η επιλογή τους θα γίνει με αυστηρά κριτήρια και θα προέρχονται από μεγάλες αγορές-στόχους από ολόκληρο τον κόσμο, ενώ στη διάρκεια της έκθεσης θα πραγματοποιήσουν πάνω από 13.000 προγραμματισμένα B2B meetings με τους εκθέτες της FOOD EXPO. Μάλιστα, για πρώτη φορά, η FOOD EXPO δίνει τη δυνατότητα στις εταιρείες που συμμετέχουν να απευθύνουν οι ίδιες πρόσκληση στους ξένους αγοραστές που επιθυμούν, καλώντας τους να ενταχθούν στο πρόγραμμα “Ηosted buyers” της έκθεσης.
12/7/17 6:07 PM
76 Θέµα
Estia Awards Oι καλύτεροι της Μαζικής Εστίασης για το 2018
Σε µια λαµπερή τελετή, στο Gazarte, βραβεύτηκαν για δεύτερη συνεχή χρονιά οι επιχειρήσεις εστίασης που ξεχώρισαν στα Estia Awards 2018. Κείµενο: Ελένη ∆όνου
1 Οι νικητές
2 3
1. Αναμνηστική φωτό όλων των νικητών 2. Ο αντιπρ. της FORUM, Θ. Γιαλούρης βράβευσε τον Σ. Αντωνόπουλο, ιδιοκτήτη της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ 3. Μια λαμπερή βραδιά στην αίουσα του GAZARTE
76-77_ESTIA.indd 76
Τ
α Estia Awards πραγματοποιήθηκαν στις 21 Νοεμβρίου και βράβευσαν επιχειρήσεις που διακρίνονται για το υψηλό επίπεδο προϊόντων και υπηρεσιών, αλλά και νέα concepts που ξεχωρίζουν. Η τελετή απονομής διοργανώθηκε από την Boussias Communications και το περιοδικό Hotel&Restaurant, με παρουσιαστές την Ιωάννα Σταμούλου και τον Βησ-
σαρίωνα Παρθένη, ενώ τα τιμητικά βραβεία απένειμε ο πρόεδρος της επιτροπής, Χρήστος Φώλιας. Κορυφαίες στιγμές της βραδιάς, τα 2 τιμητικά βραβεία που δόθηκαν στους κ.κ. Θανάση Παπανικολάου, Διευθύνοντα Σύμβουλο της MIG και Αντώνη Σταύρου, ιδιοκτήτη των εστιατορίων Καστελόριζο για τη συνολική τους προσφορά στην ελληνική εστίαση.
Η κριτική επιτροπή των Estia Awards 2017 ανέδειξε τον Όμιλο Καστελόριζο στην κατηγορία Total Experience/Athens απονέμοντας τόσο το χρυσό όσο και το ασημένιο βραβείο σε εστιατόρια του ομίλου. Πολλαπλές βραβεύσεις απέσπασε η επιχείρηση Αγγελάκια all day grill & deli, τόσο στην κατηγορία Grill όσο και στην κατηγορία Healthy Taste, για την επιλογή A' υλών από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Στην κατηγορία Food & Drink Concept νικητής αναδείχθηκε το Yiamas Gastro Bar, ενώ στην κατηγορία της Καλύτερης Ελληνικής εκπροσώπησης στο εξωτερικό μοιράστηκαν το χρυσό βραβείο το Chillbox και το Philema Brussels. Το Sky Lounge Dining Bar - Melia Athens Hotel κατάφερε να φύγει νικητής στην κατηγορία Best New Taste. Βραβεία απέσπασαν, μεταξύ άλλων και επιχειρήσεις εκτός Αθηνών αλλά και εστιατόρια streetfood όπως το MONO, το θεσσαλονικιώτικο Pig Boss, το Funky Burger και το Amigos Mexican Restaurant Bar ως Best Ethnic Taste. n
12/7/17 6:07 PM
AMBR
77 77
Το 6ο τεύχος κυκλοφορεί τον Φεβρουάριο 2018
5.000
Μagazine
#5
September September 22 00 11 77
επιλεγµένοι αποδέκτες εξωτερικού µέσω ταχυδροµείου
Fi ne food and drinks of Greece
17 25/09/20 :18 15:34
Hµεροµηνία ς ταχυδρόµηση
Central Greece
5.019
Exciting & diverse
All about Greek pasta
17.817,45 €
Η ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ TAXY∆ΡΟΜΗΣ GAZINE NO 5 AMBROSIA MA
στο εξωτερικό ου, 5ου τεύχους, του προηγούµεν ης ησ όµ δρ χυ τα Η απόδειξη
Eπιπλέον
43.000 αποδέκτες
10 -12 MΑRCH 2018
της ηλεκτρονικής έκδοσης
ATHENS • GREECE
σε αγορές στόχους του εξωτερικού
ambrosiamagazine.com COVER AMBROSIA_tel.indd 1
10/24/17 4:11 PM
ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 6ου ΤΕΥΧΟΥΣ 5.000 αποδέκτες µέσω ταχυδροµείου
ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* 6ου ΤΕΥΧΟΥΣ
7,6%
43.000 αποδέκτες µέσω ηλεκτρονικής αποστολής
ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ (380 τεύχη)
3.000 τεύχη σε usb stick θα διανεµηθούν σε διεθνείς αγοραστές στην έκθεση Food Expo 2018
2.500 τεύχη σε usb stick θα διανεµηθούν από το περίπτερο του περιοδικού στις εκθέσεις PLMA (Άµστερνταµ, Μάιος 2018), Summer Fancy Food Show (Νέα Υόρκη, Ιούνιος 2018) και World Food Istanbul (Κωνσταντινούπολη, Σεπτέµβριος 2018)
4,7 % ΑΣΙΑ (241 τεύχη)
14,8%
ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ (741 τεύχη)
1,3 %
ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ (67 τεύχη)
60 %
ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ (3.012 τεύχη)
2,1 % ΑΦΡΙΚΗ (105 τεύχη)
6,7 %
ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ (333 τεύχη)
2,8 % ΩΚΕΑΝΙΑ (140 τεύχη)
*ΜΕΣΩ ΤΑΧΥ∆ΡΟΜΕΙΟΥ
ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr
AMBROSIA_gia_PSHTO.indd 76-77_ESTIA.indd 77 1
12/7/17 12/7/17 10:12 6:07 PM AM
78
New
PRODUCTS Μαριναρισµένα Κρέατα Η εταιρεία ΝΑΝΟΣ AEBE από το 1977 έως και σήµερα φέρνει κοντά σας την αυθεντικότερη ελληνική γεύση, ακολουθώντας µε απόλυτη ευθύνη όλα τα διεθνή πρότυπα παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος. Σταθερά πάντα στο πλευρό των επαγγελµατιών, συνδυάζει τις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές και προσφέρει τη νέα σειρά προϊόντων Μαριναρισµένων Κρεάτων µε ‘‘θεϊκή γεύση’’, τέτοια που κανείς δεν µπορεί ν’ αντισταθεί ζητώντας συνεχώς κι άλλο! Απολαύστε, λοιπόν, ένα ελληνικό παραδοσιακό ταξίδι γέυσεων και αρωµάτων, µε το µπριζολάκι λαιµού χωρίς κόκκαλο, το πανσετάκι χωρίς κόκκαλο και το µπριζολάκι κόντρα χωρίς κόκκαλο. ΝΑΝΟΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ Α.Ε.Β.Ε, Tηλ.: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr
Σάλτσα Barbeque Από την πλούσια παράδοση της ελληνικής κουζίνας µέχρι τις σύγχρονες γαστρονοµικές τάσεις, η 3Π δεν σταµατά να ανανεώνεται και να δίνει αφορµές για δηµιουργία. Αυτή τη φορά, θέλοντας να εξελίσσει συνεχώς τα προϊόντα της, παρουσιάζει την αγαπηµένη σας σάλτσα Barbeque, 3Π σε νέα συσκευασία! Γίνεται ακόµα πιο µικρή και πρακτική σε δοχείο των 2lt. Η σάλτσα Barbeque µπορεί να συνοδεύσει απολαυστικά τις µπριζόλες, τα παϊδάκια, τα λουκάνικα και ό,τι άλλη λιχουδιά ψήνετε στη σχάρα σας. Οι εκλεκτές πρώτες ύλες, οι αυθεντικές συνταγές και η απόλαυση είναι συνώνυµο της 3Π και ο λόγος που εδώ και 20 περίπου χρόνια εκατοντάδες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα την εµπιστεύονται. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ «3Π», Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr
78-80_NEW_PRODUCT.indd 78
Τοστ Ολικής Αλέσεως Η εταιρεία Σ. ΝΕΝΔΟΣ ‘‘SELECT’’ παρακολουθώντας διαρκώς τις νέες τάσεις στη Μαζική Εστίαση παρουσιάζει ένα νέο κωδικό στην οικογένεια του Τοστ. Μια πλούσια συνταγή oλικής αλέσεως µε 4 σπόρους, ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, λευκό & µαύρο σουσάµι, έρχεται να απογειώσει τη γεύση! Με εντυπωσιακό πάχος φέτας και καµπυλωτή επάνω πλευρά, αποτελεί ιδανική λύση για πιάτα brunch, premium sandwich και πολλές απροσδόκητες γευστικές δηµιουργίες. Σ. ΝΕΝΔΟΣ ‘‘SELECT’’, Τηλ.: 2310 798566, www.selectbakery.gr
Σακούλες Απορριµµάτων Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τις νέες Σακούλες Απορριµµάτων Strong, εξαιρετικής αντοχής, που αποτελούν την ιδανική λύση για τον επαγγελµατία που έχει ανάγκη για απόρριψη και µεταφορά απορριµµάτων µεγάλου βάρους. Οι Σακούλες Strong διατίθενται σε ρολό µε χαµηλό και σταθερό κόστος χρήσης και είναι ιδανικές για απορρίµµατα που δηµιουργούνται σε εξωτερικούς χώρους, σε χώρους εστίασης, στη βιοµηχανία τροφίµων κτλ. Παράγονται µε υψηλά επίπεδα προδιαγραφών και διατίθενται στις διαστάσεις 80x110εκ. και 95x115εκ. σε µαύρο χρώµα. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210-6173000, www.greece. sarantis.gr/el/
Χαρτοπετσέτες Η εταιρεία Finezza, µε υψηλά ποιοτικά στάνταρ στα προϊόντα της και εξαιρετική λεπτοµέρεια στην εκτύπωση και τα υλικά της, επιλέγει να δώσει καινοτόµες και πρωτοποριακές λύσεις στους πελάτες της, παρουσιάζοντας κατ’ αποκλειστικότητα την µικρότερη σε διάσταση χαρτοπετσέτα που διαθέτει. Είναι η 20Χ20mm σε ποιότητα AIRLAID µε πολλαπλά οφέλη, κατάλληλη για καφέ, εστιατόρια, ξενοδοχεία αλλά και κάθε είδους επιχείρηση εστίασης. Πρόκειται για ένα προϊόν που είναι εξαιρετικά απορροφητικό και συνδυάζει την υψηλή ποιότητα µε το σωστό σερβίρισµα. Διαθέσιµα χρώµατα: λευκό, γκρι και µαύρο. Finezza ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 5590022-24, www.finezza.gr
12/7/17 6:08 PM
79
Γεµιστά κρεατοσκευάσµατα
Σαλάτα Κοπανισµένη
Η εταιρεία ΜΕΑΤΚΑ ΑΕ προσθέτει δύο ακόµα νέες γεύσεις στα προϊόντα της, ως αποτέλεσµα της πολύχρονης εµπειρίας της στο χώρο της αυθεντικής ελληνικής κουζίνας. Με βασικά συστατικά της επιτυχίας της, τον πλούσιο, εύγευστο κιµά, τα αγνά υλικά που χρησιµοποιεί, και το πάθος για τις παραδοσιακές συνταγές ψητού κρέατος, φέρνει στην αγορά το Κεµπάπ µε τυρί κρέµα και το Μοσχαρίσιο Μπιφτέκι µε φέτα Π.Ο.Π. Με γνώµονα την ικανοποίηση των πελατών της, η ΜΕΑΤΚΑ ΑΕ οδηγηθήκε για άλλη µια φορά στη δηµιουργία κορυφαίων προϊόντων κρέατος. MEATKA A.E, Τηλ. : 210 6634848, www.meatka.gr
Η Άλφα Γεύση Εδέσµατα ΑΒΕΕ επεκτείνεται σε όλη την Ελλάδα και παρουσιάζει µια πολύ ιδιαίτερη σαλάτα η οποία έχει γίνει σηµείο αναφοράς για την εταιρεία. Ο λόγος για την περίφηµη πλέον «Κοπανισµένη», η οποία αποτελείται κυρίως από τυρί Φέτα και Κόκκινη Πιπεριά Φλωρίνης και φτιάχνεται µε πολύ µεράκι. Πρόκειται για ένα πολύ ξεχωριστό προϊόν, πλούσιο σε γεύση που σε αφήνει µε µια ευχάριστα πικάντικη επίγευση. Η ΑΛΦΑ ΓΕΥΣΗ, µε σεβασµό στην παράδοση, και αφοσίωση στην ποιότητα εχει ως αποστολή να προσφέρει Ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες υψηλής διατροφικής αξίας απο φρέσκες ύλες, µε την αυθεντική τους γεύση. ΑΛΦΑ ΓΕΥΣΗ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΑΒΕΕ, Τηλ.: 23510 38511, www.alphagefsi.gr
Προϊόν Θέρµανσης
Μπιφτέκι Λαχανικών Η εταιρεία “Ελένη Νικολοπούλου ΕΠΕ”, συνυφασµένη µε την εγγύηση ποιότητας στο χώρο των κατεψυγµένων τροφίµων, χρησιµοποιεί την πολυετή εµπειρία της στο να προσφέρει υψηλής ποιότητας γευστικές προτάσεις και ενισχύει τη γκάµα της µε το έτοιµο ψηµένο µπιφτέκι λαχανικών. Αν αναζητάτε γευστικές επιλογές για να προσφέρετε ένα ολοκληρωµένο µενού σε νηστίσιµα και χορτοφαγικά προϊόντα στους πελάτες σας, η εταιρεία σας δίνει τη λύση µε το νέο λαχταριστό µπιφτέκι λαχανικών. Ε. ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ «TAKE», Τηλ. : 210 5151082 www.take-frozen.gr
78-80_NEW_PRODUCT.indd 79
Η εταιρεία CoolProTech, σε συνεργασία µε την εταιρία Veito, εµπλουτίζει την γκάµα προϊόντων θέρµανσης εσωτερικών και εξωτερικών χώρων µε τα θερµαντικά σώµατα υπέρυθρης ακτινοβολίας Blade και Aero, χρησιµοποιώντας λάµπες Carbon Infrared που παρέχουν υψηλή θερµοκρασία, χωρίς έντονο φωτισµό του χώρου. Πρόκειται για ένα ελαφρύ προϊόν µεγάλης θερµικής απόδοσης, αρχιτεκτονικά σχεδιασµένο για να καλύπτει τις πολλαπλές ανάγκες κάθε χώρου Μαζικής Εστίασης. Cool Pro Tech ΜΟΝ ΕΠΕ Τηλ.: 210 3426570 www.coolprotech.gr
Ηλιέλαιο υψηλής αντοχής Η UNILINE HELLAS, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος, φέρνει στην Ελλάδα την BUNGE, κορυφαία εταιρεία στη διακίνηση σιτηρών και σπορέλαιων παγκοσµίως. H BUNGE δραστηριοποιείται σε περισσότερες από 40 χώρες και διαθέτει ειδικά σχεδιασµένα προϊόντα από µη γενετικά µεταλλαγµένους σπόρους, που ξεχωρίζουν για την ποιότητα, τις µοναδικές ιδιότητες και τα τεχνικά χαρακτηριστικά τους. Η εταιρεία λανσάρει τώρα το Ηλιέλαιο GROCER’S, ένα αγνό 100% ηλιέλαιο υψηλής αντοχής, τόσο για επαγγελµατική όσο και για οικιακή χρήση. Παράγεται, ελέγχεται και συσκευάζεται από την BUNGE Ουγγαρίας σε πρακτικές φιάλες ΡΕΤ 1 λίτρου, 5 λίτρων και 10 λίτρων. UNILINE HELLAS, Τηλ.: 22620 72800.
12/7/17 6:09 PM
80
New
PRODUCTS Μοσχαρίσιο Ζαµπόν Η αλλαντοποιία Μουλκιώτη, εξασφαλίζοντας χρόνια τώρα εκλεκτά κρέατα παραγωγής της, άριστης ποιότητας, παρουσιάζει µε µεγάλη υπερηφάνεια ένα ακόµα premium προϊόν που θα αποκτήσει πολύ γρήγορα φανατικό κοινό. Ατόφιο επιλεγµένο άπαχο τεµάχιο από µοσχαρίσιο µπούτι, ψητό και καπνιστό, µε επικάλυψη πολύχρωµων πιπεριών. Πρόκειται για µια Light επιλογή, διατροφικά ισορροπηµένη, µε τέλεια γεύση και υφή. Διατίθεται σε επιλεγµένα καταστήµατα delicatessen ,καθώς και στο ιδιόκτητο κατάστηµα µας. Π ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ ΕΠΕ, Τηλ.: 2105556910 www.moulkiotis.gr
Μπιφτέκι Κοτόπουλο Η εταιρεία Μωραΐτης µε βασικό στόχο την επίτευξη της καλύτερης ποιότητας των προϊόντων της εδώ και 50 συναπτά έτη, παρουσιάζει το βραβευµένο, µε το χρυσό βραβείο ποιότητας και Silver Olymp Award, µπιφτέκι από φρέσκο ελληνικό κιµά κοτόπουλου. Ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης που περιέχει µυρωδικό µαϊντανό, φρέσκες λαχταριστές πιπεριές, τρίµµα άρτου και πρώτης ποιότητας αγνά µπαχαρικά. Τα µπιφτέκια κοτόπουλου Μωραΐτης είναι υψηλής πρωτεϊνικής αξίας µε χαµηλά λιπαρά, ιδανικά για όσους προσέχουν την διατροφή τους, ενώ µπορείτε να τα προσφέρετε ψητά, τηγανητά ή στο φούρνο! Πρόκειται για την πιο αγνή, εύκολη και γρήγορη λύση της τελευταίας στιγµής που θα σας λύσει τα χέρια! ΜΩΡΑΪΤΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε, Τηλ.: 210 6041761 www.moraitis.com.gr
78-80_NEW_PRODUCT.indd 80
Σουβλάκι από βουβαλίσιο κρεας Η ΜΠΟΡΑΣ ΟΕ, µε εξειδίκευση στην παραγωγή και επεξεργασία βουβαλίσιου κρέατος στην Ελλάδα, παρουσιάζει το νέο βουβαλίσιο σουβλάκι, µια µοναδική πρόταση που θα ξεχωρίσει και θα µετατρέψει το κλασικό σουβλάκι σε gourmet πρόταση. Πρόκειται για τρυφερά κοµµάτια από βουβαλίσιο κρέας που µαρινάρονται σε παρθένο ελαιόλαδο και συσκευάζονται σε vacuum του ενός κιλού. Θα βρείτε συνταγές στο www. borasvouvalicious.gr. Ζ. ΜΠΟΡΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ.: 23270 31109, www.mporas.gr
Φούρνος µε κάρβουνα Η εταιρεία ΒΙΟΚΑΝ Ο.Ε., µε πολυετή εµπειρία στην κατασκευή ανοξείδωτου εξοπλισµού, πρωτοπορεί σχεδιάζοντας και κυκλοφορώντας τον πρώτο Ελληνικό φούρνο µε κάρβουνα, ROASTER. Αποτελεί τη νέα τάση στις επαγγελµατικές κουζίνες ανά τον κόσµο για τη µοναδική γεύση που προσδίδει. Ξεχωρίζει για την ποιότητα, την ταχύτητα και την οικονοµία που προσφέρει. ΑΦΟΙ ΤΣΙΚΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε ΒΙΟΚΑΝ, Τηλ.: 24610 36538, www.biokan.gr
Βιολογικά Αλλαντικά Η εταιρεία ΒΙΟΦΑΡΜΑ ΑΕ, πιστή στην αντιληψή της για τρόφιµα υψηλής ποιότητος και θρεπτικής αξίας, συνεχίζει να παράγει προϊόντα µε σεβασµό προς τη φύση και την ισορροπία του οικοσυστήµατος. Αυτή τη φορά, καινοτοµεί και πάλι και φέρνει στην ελληνική αγορά τα πρώτα βιολογικά αλλαντικά. Με βασικό συστατικό πρώτες ύλες βιολογικής προέλευσης, δεν περιέχουν καθόλου χηµικά συντηρητικά, πρόσθετα, γλουτένη, λακτόζη και έχουν µειωµένη περιεκτικότητα σε αλάτι. Προσφέρετε νόστιµα και υγιεινά ελληνικά αλλαντικά, όπως καπνιστό φιλέτο γαλοπούλας και ζαµπόν µπούτι. Νόστιµα και υγιεινά συνδυάζουν το τερπνόν µετά τού ωφελίµου. ΒIOFARMA ΑΕ, Τηλ.: 210 5325702, www.biofarm.gr
12/7/17 6:09 PM
EXOFYLLO74.indd 6
12/22/17 9:44 AM
Νέες ιδέες, συναρπαστικές γεύσεις !
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
www.megasyeeros.gr |
EXOFYLLO74.indd 7
Megas Yeeros
12/22/17 9:44 AM