Snack & Coffee #105

13.5’’

&

ΑΠΩΛΕΙΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

τηδιάρκειατουσυνολικούκύκλουζωής

Αξιολόγησηπεριβαλλοντικούαποτυπώματος

εξοπλισμού κατά

του κινητού σας! Σουλίου 44 Αγ. Δημήτριος,17342 210 99.66.026 info@georgopoulos.com.gr www.georgopoulos.com.gr @georgopoulosgreece Ισοδύναμο με εκπομπές CO2 δύο ταξιδίων Μιλάνο-Ρώμη* * 5 έτη x 300 ημέρες / έτος Α’ ΥΛΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Δείκτες βάσει σύγκρισης με παλαιότερα αντίστοιχα μοντέλα ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΧΡΗΣΗ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ -40% -42% -25% -18% -50% 93% Πάνω από SCAN & COFFEE! FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr SNACK COF FEE

ΙΝDEX

- Φεβρουάριος

EDITO

ΈΛΑ

ΣΤΗΝ ΈΠΙΤΥΧΙΑ!

Ραντεβού στην HORECA 2023

για όλες τις νέες τάσεις και προτάσεις στο χώρο του καφέ, και όχι μόνο!

αντίστροφη μέτρηση για το grand opening

της HORECA 2023 έχει αρχίσει!

Η μεγαλύτερη ελληνική έκθεση με την απο-

δεδειγμένη διεθνή επιρροή είναι πανέτοιμη

iD Η

να ανοίξει τις πύλες της, 10 με 13 Φεβρουα-

ρίου στο Metropolitan Expo, όπου θα υποδεχτεί χιλιάδες

Έλληνες και ξένους επαγγελματίες από τους κλάδους της Εστίασης και της Φιλοξενίας.

Το αξεπέραστο διαφημιστικό μήνυμα “Έλα HORECA, έλα στην επιτυχία” έχει ήδη κατακλύσει τον τηλεοπτικό και ραδιοφωνικό “αέρα”, προσκαλώντας το κοινό της έκθεσης

να επισκεφθεί το απόλυτο εμπορικό γεγονός της χρονιάς

και να γίνει μέρος της συνολικής επιτυχίας, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα και το δικό του success story!

Σε επιφάνεια 50.000 τ.μ., με 500 κορυφαίες εταιρείες - εκθέτες από όλο το φάσμα των κλάδων στρατηγικής σημασίας για την Φιλοξενία και την Εστίαση, η HORECA θα αποτελέσει και φέτος, πεδίο ανάδειξης νέων προϊόντων και καινοτομιών, αλλά και τόπο συνάντησης στελεχών, επιχειρηματιών και ιδιοκτητών επιχειρήσεων, οι οποίοι θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν πάνω στις σύγχρονες τάσεις και να βρουν εξειδικευμένες λύσεις.

Για πρώτη φορά, οι ανανεωμένες παράλληλες εκδηλώσεις περιλαμβάνουν το Gastronomy Lab από τον Χάρη Χαραλαμπίδη(Gastronomy Essentials), με σπουδαίους

Έλληνες και ξένους chefs. Επίσης, στο HORECA Lab, καταξιωμένα στελέχη του κλάδου ho.re.ca και ειδικοί σε θέματα management, marketing και digital, θα παρουσιάσουν τις γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες που χρειάζεται ο σύγχρονος επιχειρηματίας. Στο ίδιο stage, στο Hall 1, θα φιλοξενηθούν οι πάντα δημοφιλείς πανελλήνιοι διαγωνισμοί της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδας.

Κι επειδή HORECA χωρίς καφέ… δεν γίνεται, θα διεξαχθούν και φέτος Πρωταθλήματα SCA: Greek Barista, Brewers Cup και Cup Taster. Επιπλέον, και τις 4 ημέρες, τα Coffee Seminars sponcored by HORECA, στο περίπτερο

της Coffeexpert (D 01, Hall1) με εισηγητή τον υπεύθυνο εκπαίδευσης στην Barista Academy, Παναγιώτη Νίκα. Δίνουμε λοιπόν, το καθιερωμένο ετήσιο ραντεβού μας, στην HORECA. Μέχρι τότε, καλή ανάγνωση!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr

SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ

Νίκος Χουδαλάκης

ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θανάσης Παναγούλιας

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

Θανάσης Γιαλούρης

CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Μανίκα

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Γιώργος Μαντάς

ΣΥΝΤΑΞΗ

Βασίλης Ζωγράφος

ΕΙΔΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΤΙΣ

Χαριτωμένη Βόντα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Δ. Χριστοδουλόπουλος

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Σαμαρά

ART DIRECTORS

Nίκος Kαρτάλιας

Λένια Χαλκέα

Γιώργος Νικολάου

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Γεωργία Τρικεριώτη

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Κάτια Μολφέτα

ΔΙAΦHMIΣEIΣ

Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης

Μπελεκούκιας

ΑΡΧΕΙΟ

Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Μορφούλα Σπιχοπούλου

Πέρση Γρηγοράτου

HEAD OF DIGITAL DPT

Κατερίνα Κόκκινου

Το περιοδικό αποστέλλεται σε

επιλεγμένους επιχειρηματίες και

επαγγελματίες του κλάδου δωρεάν.

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος

Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

www.forumsa.gr

ISSN 2241-5505

MEDIA PARTNER

ΜΕΛΟΣ

Art by Raikhan Musrepova

ΒΙΩΣΙΜΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΥΒΑ

La Reserva de ¡ Tierra! Cuba: ένα χαρμάνι που υποστηρίζει τους καλλιεργητές του καφέ, τους καταναλωτές και το περιβάλλον.

Παραπάνω από ένας καφές: Το La Reserva de ¡ Tierra ! Cuba είναι μια σύγχρονη ιστορία βιωσιμότητας, ένας καφές από φάρμες που υποστηρίζονται 100% από το ίδρυμα Lavazza.

Το ίδρυμα στοχεύει στην προώθηση και ανάπτυξη του οργανικού καφέ από την Κούβα, ενώ παράλληλα φροντίζει τη διατήρηση του φυσικού περιβάλλοντος.

Το πρόγραμμα επικεντρώνεται στη διατήρηση των δασών και στην εφαρμογή βιώσιμων γεωργικών πρακτικών.

Επιδιώκει να βελτιώσει την ποιότητα του καφέ, να ενδυναμώσει το ρόλο των γυναικών και των νέων, και επιτρέπει μια πιο δίκαιη κατανομή εργασίας και μία βιώσιμη οικονομική ανάπτυξη μέσα στο χρόνο.

Είναι ένα ισορροπημένο premium espresso, η συνάντηση μιας τέλειας επιλογής από washed Arabica και Robusta, εμπλουτισμένο με 72 ωρών fermented Robusta – που ξεκλειδώνει άψογες νότες κακάο και μια γλυκιά επίγευση κρασιού.

Χάρη στην τεχνολογία blockchain, μπορείτε να εντοπίσετε το ταξίδι του καφέ και την δέσμευση μας στην βιωσιμότητα.

ΜΙΑ ΝΕΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΚΑΦΕ

Συμμετέχουμε!

1,57

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ “ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ”

ΔΙΠΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΜΕ CINNABON & HOLY BURGER

Στις αναχωρήσεις, στο αεροδρόμιο Αθηνών "Ελ.Βενιζέλος", οι ταξιδιώτες θα βρουν δύο νέα καταστήματα για να επιλέξουν από μια ποικιλία γλυκών και αλμυρών σνακ

αλλά και καφέ από το Cinnabon και το Holy Burger αντίστοιχα. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ, με την πολύχρονη εμπειρία της, κατασκεύασε όλα τα front counters, ώστε

να είναι λειτουργικά, ελκυστικά και βέβαια, να εξυπηρετούν τις ξεχωριστές ανάγκες

του καταστήματος και του κοινού του. Πριν το ταξίδι σας λοιπόν, "απογειωθείτε" με

γευστικές γλυκές ή αλμυρές προτάσεις στον ολοκαίνουργιο όμορφο χώρο, αλλά....

προσοχή, μην ξεχάσετε να επιβιβαστείτε στην πτήση σας!

STONE ESPRESSO

ΛΥΣΗ ΓΙΑ ΚΑΘΕ HOME BARISTA

Ένα Gourmet Coffee Bar έφτασε! Η STONE από την εταιρεία

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ, μια μηχανή με "γονίδια" επαγγελ-

ματικής κι εμφάνιση μοντέλου. Τώρα, οι home baristas έχουν

τη δυνατότητα να εξελίξουν τις μπαριστικές τους δεξιότητες, επιτυγχάνοντας επαγγελματικές επιδόσεις στο φλιτζάνι.

Παράλληλα, μπορούν να ανακαλύψουν όλους τους στιλιστικούς συνδυασμούς. Μοντέρνο, κλασικό ή βιομηχανικό ύφος, επιλέγοντας τα αντίστοιχα μαγνητικά πάνελ, ώστε η STONE

να προσαρμόζεται απόλυτα στο ύφος του χώρου τους.

TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS

ΑΞΙΩΣΕΙΣ

Η δημιουργία της Tsaknakis Wines είναι πλέον γεγονός. Το portfolio με εκλεκτά κρασιά από την Ευρώπη και τον Νέο Κόσμο έχει επιμεληθεί ο Wine Director της εταιρείας Παναγιώτης Κατσούδας, κάτοχος DipWSET, με γνώμονα την άριστη ποιότητα και την απόλυτη έκφραση του terroir. Μέλημα της Tsaknakis Wines, η προσφορά σπουδαίων οινοπαραγωγών και ιστορικών κτημάτων στην αγορά.

Ο αγαπηµένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουµινίου συµβατή µε µηχανή Nespresso*!

Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συµβιβασµό.

Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρµα Ipanema

της Βραζιλίας χωρίς µεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσµίως µε τόσες πολλές

Συμμετέχουμε!

METROPOLITAN EXPO 10-13 ΦΕΒ 2023

Hall 1 / Stand C06/D06

ΚΟΥΠΕΣ ΚΑΦΕ ΠΙΝΟΥΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΟΙ ΑΜΕΡΙΚΑΝΟΙ (ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ), ΠΟΥ ΙΣΟΔΥΝΑΜΕΙ ΜΕ 400 ΕΚ. ΚΟΥΠΕΣ ΤΗ ΜΕΡΑ.

ΠΗΓΗ: NCA (NATIONAL COFFEE ASSOCIATION )

News&Τrends

Αλέξανδρος Δεληθανάσης (Αντιπρόεδρος)

Δημήτρης Κοντολέων (Γραμματέας)

Με νέο Διοικητικό Συμβούλιο βρίσκει το 2023 το Δρόμο Ιστορικών Καφέ. Μεταξύ αυτών, Πρόεδρος αναδείχθηκε η Άντζελα Δράκου, Αντιπρόεδρος ο Αλέξανδρος Δεληθανάσης και Γραμματέας ο Δημήτρης Κοντολέων. Σημειώνεται πως η Γεν. Συνέλευση εξέλεξε και τη νέα Εξελεγκτική Επιτροπή, που αποτελείται από τους Vitor Sa Marques, Edoardo Cavagnino και Χρήστο Μπαντιά. Τόσο η Γ.Σ. όσο και το Δ.Σ. ενέκριναν την πρόταση να απονεμηθεί στον ιδρυτή και πρώην πρόεδρο του Δρόμου Ιστορικών Καφέ, Βασίλη Σταθάκη ο τίτλος του Επίτιμου Προέδρου..

Ο ΤΟΜ ΧΑΝΚΣ ΛΑΝΣΑΡΕΙ

ΤΟ ΔΙΚΟ ΤΟΥ BRAND ΚΑ

ΦΕ ΟΝΟΜΑΤΙ “HANX”. ΟΛΑ

ΤΑ ΚΕΡΔΗ TOY ΔΩΡΙΖΟ

ΝΤΑΙ ΣΕ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΠΟΥ

ΥΠΟΣΤΗΡΙΖΟΥΝ ΤΑ ΑΜΕΡΙ

ΚΑΝΙΚΑ ΣΤΡΑΤΕΥΜΑΤΑ ΚΑΙ

ΤΟΥΣ ΒΕΤΕΡΑΝΟΥΣ.

NOVELLO BRONZE ΒΡΑΒΕΙΟ ΣΤΑ CHOCOLATE AWARDS

Μια σημαντική διάκριση έλαβε η Novello στον παγκόσμιο διαγωνισμό International Chocolate Awards που διεξήχθη στο Αμβούργο, με τα αποτελέσματα να ανακοινώνονται στην Φλωρεντία της Ιταλίας, έπειτα από γευστικές δοκιμές από εξειδικευμένους γευσιγνώστες από όλο τον κόσμο.

Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία κατέκτησε το βραβείο Bronze στην κατηγορία Flavoured Dark Drinking Chocolate με βαθμολογία 84,7%.

Διαρκής ανάπτυξη για την Espresse SA-Portioli Εspresso

To 2022 καταναλώθηκαν

στην ελληνική αγορά 129 εκ. φλιτζάνια epresso Portioli.

Η γλυκόπιοτη γεύση και βελούδινη κρέμα του, “κερδίζουν” διαρκώς όλο και περισσότερους Έλληνες.

"Ανάσα" για τις εταιρείες εμπορίας καφ έ Τα ποσοστά φύρας στον φρέσκο καφέ που αποθηκεύεται στις φορολογικές αποθήκες

καθορίζει υπουργική απόφαση, καλύπτοντας το νομοθετικό κενό που είχε καταγραφεί κατά τη θέσπιση του ειδικού φόρου κατανάλωσης για τον καφέ.

ΔΡΟΜΟΣ ΙΣΤΟΡΙΚΩΝ ΚΑΦΕ ΕΚΛΟΓΗ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΥ Δ.Σ.

Άντζελα Δράκου (Πρόεδρος)

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΚΑΒΑΛΑ

ΠΛΗΡΩΣ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟΣ ΣΚΛΑΡΗΣ

Σε ριζική ανακαίνιση προχώρησε ο Σκλαρής στο κεντρικό του κατάστημα, στην περιοχή Άγιος Χριστόφορος, στην Καβάλα. Για το σύνολο της μελέτης, της κατασκευής και των ειδικών εφαρμογών στον εξοπλισμό, εμπιστεύτηκε την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η

σχεδιαστική ομάδα ανέλαβε τη σωστή χωροθέτηση και λειτουργική μελέτη του χώρου, παραδίδοντας προτάσεις με νέου τύπου ψυγεία και βιτρίνες προβολής υψηλής τεχνολογίας. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στο τμήμα του καφέ, το οποίο διαθέτει δύο σημεία εξυπηρέτησης ένα για τους πελάτες που επιλέγουν να καθίσουν και ένα για take away.

Σερρών 17, Άγιος Χριστόφορος, Καβάλα Τηλ: 25920 62472 www.sklaris.gr

RESTOCK

ΝΕΑ ΕΠΟΧΗ ΣΤΙΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

Η διαδικασία της τροφοδοσίας καταστημάτων εστίασης δεν

θα μπορούσε να είναι ποτέ πιο εύκολη. Πλέον, στο εύχρηστο

και αναλυτικό restock.gr οι ενδιαφερόμενοι επιχειρηματίες

έχουν τη δυνατότητα, μόλις με λίγα κλικ να ανακαλύψουν μια

μεγάλη ποικιλία προϊόντων από πολλούς προμηθευτές και να

αναζητήσουν απλά και γρήγορα ό,τι τους είναι απαραίτητο και

χρειάζονται για την επιχείρησή τους.

BEVERAGE WORLD

ΣΤΟ ΠΛΕΥΡΟ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣ ΤΩΝ ΑΘΗΝΩΝ

Για ακόμα μια χρονιά, η Beverage World στήριξε το έργο

του ξενώνα φιλοξενίας ηλικιωμένων αστέγων του Δήμου

Αθηναίων “Εστία των Αθηνών”. Στόχος της εταιρείας ήταν

να καλύψει βασικές ανάγκες τους μέσα από δωρεά, ενώ

φρόντισε να ενισχύσει τη γιορτινή ατμόσφαιρα και να φέρει

χαμόγελα στα πρόσωπα των φιλοξενουμένων, παραμένο-

ντας πιστή στο αίσθημα κοινωνικής ευθύνης.

News&Τrends

73,9

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΗΤΑΝ

ΤΑ ΕΣΟΔΑ ΤΟΥ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟΥ

ΚΑΦΕ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ

ΤΟ 2022, ΕΝΩ 16,3 ΤΑ ΕΣΟΔΑ ΤΟΥ ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΥ ΚΑΦΕ.

ΠΗΓΗ: STATISTA

DOMESTICA

Η ομάδα της DOMESTICA υποδέχθηκε το προηγούμενο διάστημα το αγοραστικό κοινό και την προμηθευτική αγορά στο νέο της υποκατάστημα, που βρίσκεται στην οδό Π και Τετράγωνο 13, της βιομηχανικής περιοχής του Ηρακλείου Κρήτης. Στη διάρκεια της διήμερης διοργάνωσης, οι παρευρισκόμενοι είχαν τη δυνατότητα να ξεναγηθούν στο χώρο της εταιρείας, που έχει τη μορφή μιας πλήρους πειραματικής κουζίνας και να δουν από κοντά ξεχωριστές εφαρμογές σε βασικές διαδικασίες παρασκευών γαστρονομίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού.

STATE OF THE ART ΑΝΤΙ

ΚΕΙΜΕΝΑ DESIGN ΑΠΟ

ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΦΕ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙ Η ΔΑΝΗ ΣΧΕΔΙ

ΑΣΤΡΙΑ SARAH CHRISTENSEN, Η ΟΠΟΙΑ ΜΑΛΙΣΤΑ ΠΡΟΜΗ

ΘΕΥΕΤΑΙ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ

ΑΠΟ ΤΟΠΙΚΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ.

KAWACOM HELLAS

Η καινούργια χρονιά συναντά την Kawacom Hellas να ολοκληρώνει τον πρώτο κύκλο των εκπαιδευτικών σεμιναρίων αναφορικά με το δίκτυό της.

Η χάραξη της νέας πορείας, ο καθορισμός στόχων, ο ορισμός κοινής στρατηγικής, η εξέταση του ήδη υπάρχοντος προϊοντικού χαρτοφυλακίου, αλλά και η ανανέωσή του ήταν κάποια από τα θέματα που αναπτύχθηκαν και αναλύθηκαν στα σεμινάρια, τα οποία διοργανώθηκαν αποκλειστικά για το δίκτυο συνεργατών και πραγματοποιήθηκαν σε όλη την Ελλάδα. Μάλιστα, σύντομα αναμένεται και ο δεύτερος κύκλος σεμιναρίων.

Πιστοποίηση TÜV Austria για την Foodrinco

Η T ÜV Austria πιστοποίησε και τις τρεις εγκαταστάσεις της εταιρείας Foodrinco, για την εφαρμογή Συστήματος

Διαχείρισης Ποιότητας και

για την εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης για την Ασφάλεια των Τροφίμων.

Καφές χωρίς εξωτερικές

όμπες στις Βρυξέλ λες Τέλος στα θερμαντικά σώματα εξωτερικών χώρων σε καφετέριες και εστιατόρια αναμένεται να μπει στις Βρυξέλλες για την εξοικονόμηση ενέργειας, ενώ στη συνέχεια αναμένεται επέκταση του μέτρου και στην υπόλοιπη χώρα.

ΜΕ ΤΟ ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΡΑΜΜΕΝΟ ΣΤΟ ΜΕΛΛΟΝ

33 %

ΑΥΞΗΣΗ

News&Τrends

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

Ένας πολυχώρος εστίασης με ιδιαίτερο βάρος στην εξυπηρέτηση των πελατών του. Ο λόγος για το BOX³, του οποίου την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ

Εσωτερικά, οι έντονες φωτεινές σημάνσεις και τα χρώματα προσελκύουν το βλέμμα των περαστικών στα ειδικά διαμορφωμένα shop-in-shop. Στο πόστο του καφέ χρησιμοποιήθηκαν γήινες

αποχρώσεις με το μαύρο και το χρώμα του ξύλου να κυριαρχούν. Τα κίτρινα στοιχεία ήρθαν για να δώσουν ένα ιδιαίτερο style που του προσδίδει χαρακτήρα αλλιώτικο από τα άλλα.

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

Ο Γρηγόρης στο πλαίσιο της προσφοράς του στο κοι-

νωνικό σύνολο, διέθεσε ένα σημαντικό ποσό από τα

έσοδα των επετειακών του θερμός, προκειμένου να

στηρίξει τη διατροφή των παιδιών σε δυο φιλανθρω-

πικά σωματεία. Συγκεκριμένα, εξασφάλισε τα σχολικά

γεύματα όλων των παιδιών στα "Οι Φίλοι του Παιδιού"

στην Αθήνα και "Ελληνικό Παιδικό Χωριό" στο Φίλυρο, για το σχολικό έτος 2022-2023.

Κορίνθου, Ίσθμια Τηλ. 27410 83986 Fb: CoffeeBox3

I-MALL MICRO MARKET

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΡΟΜΠΟΤΙΚΟ

Τα i-mall Micro Market είναι πλήρως αυτοματοποιημένα ρομποτικά καταστήματα, που λειτουργούν 24/7 μόνο με ανέπαφες συναλλαγές. Tο πρώτο i-mall Concept Store βρίσκεται στην Ν. Σμύρνη και πρόκειται για το πρώτο ρομποτικό κατάστημα μικρολιανικής.

Αφορά σε ένα ενδιάμεσο concept μεταξύ περιπτέρου και mini market που συνδυάζει το φυσικό με τον ψηφιακό τρόπο αγορών.

ΑΦΙΞΗ | ΚΟΡΙΝΘΟΣ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟΣ ΠΟΛΥΧΩΡΟΣ BOX³

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

Από αριστ.: Κοσμάς Κροκίδας, Κατερίνα Παπαγεωργίου, Αθανάσιος

Παπανικολάου, Βασίλης Καλλίδης, Παναγιώτης Θρουβάλας, Ανδρέας

Τσουκάλης, Σταύρος Λαμπρινίδης

EVEREST

Τα everest, η αλυσίδα που σύστησε στο ελληνικό κοινό τον μαγικό κόσμο του street food, παρουσίασαν τη νέα, ανανεωμένη εικόνα τους, καθώς και τα μελλοντικά τους σχέδια, σε ένα διαφορετικό event στο ατμοσφαιρικό bar restaurant Φουάρ, που βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας. Το νέο λογότυπο έχει ένα φρέσκο και αυθόρμητο χαρακτήρα, ενώ η νέα εικαστι-

κή ταυτότητα της μάρκας διαθέτει μια cool urban αισθητική, η οποία είναι εμπνευσμένη από τις σημαίες του κόσμου.

2η Έκθεση Βιώσιμης

Ανάπτυξης της Kafea Terra

Τη δεύτερη έκθεση

Βιώσιμης Ανάπτυξης

δημοσιεύει η Kafea Terra

για το έτος 2021, η οποία

καταρτίστηκε σύμφωνα

με τα πρότυπα GRI (Global Reporting Initiative) και

είναι διαθέσιμη στο website

της Kafea Terra.

Το σημαντικό έργο του Κέντρου Διοτίμα/Diotima Centre υποστηρίζει η Samba Coffee Roasters, προκειμένου η κοινωνία να σταματήσει να προσπερνά τα περιστατικά έμφυλης βίας. Η εταιρεία εστιάζει στη στήριξη των θυμάτων οποιασδήποτε μορφής βίας (σεξουαλικής, σωματικής, ψυχολογικής, οικονομικής) και προσφέρει τμήμα των εσόδων

της από την πώληση του καφέ “Burundi – Karambo” συσκευασίας 250 γραμμαρίων, για την ενίσχυση του Κέντρου Διοτίμα

Συγγραφικό ντεμπούτο για την Ophelia

Κυκλοφόρησε το πρώτο

βιβλίο της Ophelia (κατά κόσμο Βίκυ Λιούκα) με τίτλο “Εργένης Κόσμος”, από τις

εκδόσεις Μαύρο Ρόδο.

Η συγγραφέας οραματίζεται έναν κόσμο με ελεύθερους ανθρώπους. Περισσότερa στο ophelia.blog

NATIONAL COFFEE ASSOCIATION USA

News&Τrends

MONA LISA EXPERIENCE

OΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ CONCEPT ΓΛΥΚΟΥ STREET FOOD

Τρεις εμπνευστές, οι δραστήριοι επιχειρηματίες Σάκης Τανιμανίδης, Θανάσης Ανυφαντής και Ηρακλής Ζησιμόπουλος, καθώς και μια ιδέα που ξεχειλίζει απόλαυση και φρεσκάδα, ενώνουν τις δυνάμεις τους για να συστήσουν στο ελληνικό και όχι μόνο κοινό, ένα ξεχωριστό χώρο παντρέματος γεύσης, διακόσμησης και εξυπηρέτησης, το Mona Lisa Experience. Στην Αδριανού 48, στην καρδιά της Αθήνας, η τέχνη χτυπάει δυνατά και χωρίς να χρειαστεί

να ταξιδέψει κανείς μέχρι το Λούβρο. Το Mona Lisa Experience περιλαμβάνει ένα σύμπαν φαντασίας, τεχνογνωσίας και υψηλού γαστρονομικού επιπέδου, αναδεικνύοντας την ουσία της προσιτής απόλαυσης.

ΝΤΟΥΜΠΑÏ

CAPPUCCINO ΓΙΑ… ΚΡOΙΣΟΥΣ

Στο γνωστό, υπερπολυτελές ξενοδοχείο Burj Al Arab του Ντουμπάι η συνταγή για cappuccino πέρασε σε...

διαφορετική πίστα. Διπλή δόση espresso, αφρόγαλα

και… βρώσιμα φύλλα χρυσού. Και όχι οποιασδήποτε

ποιότητας, αλλά... 24 καρατίων. Το εντυπωσιακό ρόφη-

μα κοστίζει γύρω στα 25 ευρώ, ποσό που φαντάζει λίγο

για τους θαμώνες του ξενοδοχείου, αλλά εδώ σίγουρα

μας αφήνει με το στόμα ανοιχτό.

Από αριστερά: Ηρακλής Ζησιμόπουλος, Σάκης Τανιμανίδης, Θανάσης Ανυφαντής Για δεύτερη συνεχή χρονιά και με συνέπεια στην ανθρωποκεντρική της φιλοσοφία, η Segafredo Zanetti Hellas πραγματοποίησε δωρεά στο κοινωφελές Ίδρυμα Θεοτόκος. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, Γιάννης Σφακιανάκης ευχαριστεί την ομάδα του Ιδρύματος, υπογραμμίζει την αξία της προσφοράς, και τονίζει ότι όλοι πρέπει να έχουν πρόσβαση στη δημιουργία και στην εργασία.

SEGAFREDO ZANETTI HELLAS ΔΩΡΕΑ ΣΤΟ ΙΔΡΥΜΑ ΘΕΟΤΟΚΟΣ

News&Τrends

10,8%

ILLYCAFFÈ

7Η ΑΠΟΝΟΜΗ ΤΩΝ ΒΡΑΒΕΙΩΝ ΚΑΦΕ EIICA

Σε ένα μοναδικό gala dinner, στο παλάτι-μουσείο Pallazo Colonna της

Ρώμης έλαβε χώρα πρόσφατα η 7η απονομή των βραβείων καφέ illy “EIICA” (Ernesto Ily International Coffee Awards). H illycaffè προσκάλεσε media, influencers και εξειδικευμένους επαγγελματίες του καφέ, σε ένα βιωματικό γαστρονομικό ταξίδι αφιερωμένο στις συνεργαζόμενες

χώρες καφέ και τους παραγωγούς του. Για το 2022 το πρώτο βραβείο,”Best of the Best”, απέσπασε η Tracon Trading από την Αιθιοπία.

Ο Δήμος Πολυγύρου

στηρίζει τα cafés του

Σε μια αξιέπαινη

πρωτοβουλία για τα

ελληνικά δεδομένα

προχώρησε πρόσφατα

ο Δήμος Πολυγύρου

Χαλκιδικής, καλώντας τους

κατοίκους να επιλέγουν τα

ΚΙΝΗΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΚΑΤΟΧΟ

ΤΗΣ. ΕΧΕΙ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΙ

ΑΠΟ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ

ΧΑΛΥΒΑ ΚΑΙ ΠΡΟΤΕΙΝΕΤΑΙ

ΓΙΑ ΤΑΞΙΔΙΑ, ΣΤΟ ΑΥΤΟΚΙ-

ΝΗΤΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ.

WORLD OF COFFEE DUBAI 2023

Μεγάλη επιτυχία γνώρισε το World of Coffee Dubai 2023, που έλαβε χώρα από τις 11 έως τις 13 Ιανουαρίου στο Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου του Ντουμπάι. Περισσότεροι από 12.000 επισκέπτες από 48 διαφορετικές χώρες επισκέφθηκαν το WoC, για να ανακαλύψουν

τις διεθνείς τάσεις σε προϊόντα και υπηρεσίες του κλάδου. Μεταξύ των

επισκεπτών και αρκετοί Έλληνες, ενεργά μέλη της εγχώριας coffee

community που έδωσαν “το παρών” στο event.

έλαβε η Granikal καθώς 17 brands της βραβεύτηκαν

από το Drinks International

2023 Competition και τους

καλύτερους bartenders

στον κόσμο στις κατηγορίες Top Trending, καθώς και Best Selling.

ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Andrea Illy, Isabella Ferrari

Kατεβάστε το Web App της HORECA

Συμβατό με Android και iOS συσκευές, για να το εγκαταστήσετε αρκεί να σκανάρετε το QR Code ή να επισκεφθείτε τη διεύθυνση: app.horecaexpo.gr Ανακαλύψτε αλφαβητικά, ανά hall και ανά προϊόν τους εκθέτες που σας ενδιαφέρουν και ενημερωθείτε άμεσα για όλα τα νέα της έκθεσης.

10-13 ΦΕΒ

ΕΛΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Όλος ο κόσμος της Φιλοξενίας και της Εστίασης αναμένεται

να δώσει το "παρών" στην έκθεση - θεσμό, 10-13 Φεβρου-

αρίου στο Metropolitan Expo, η οποία φέτος συγκεντρώνει

ως εκθέτες 500 από τις μεγαλύτερες εταιρείες της χώρας.

Λίγες μόνο ημέρες έμειναν πριν το μεγαλύτερο εκθεσιακό

γεγονός της χρονιάς, την HORECA 2023, που και φέτος, αδιαμφισβήτητα θα αποτελέσει την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τους κλάδους της Φιλοξενίας και της Μαζικής Εστίασης. Σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, 500

κορυφαίοι εκθέτες θα υποδεχτούν χιλιάδες ιδιοκτήτες και στελέχη τουριστικών καταλυμάτων, εστιατορίων και επιχειρήσεων καφεστίασης αλλά

και εκπροσώπους της οργανωμένης λιανικής για να τους παρουσιάσουν

όλες τις νέες τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα τους και σύγχρονες προτάσεις και λύσεις. Με ένα εύρος συμμετοχών που εκπροσωπούν όλους τους

στρατηγικής σημασίας κλάδους που απευθύνονται στον επιχειρηματία

της φιλοξενίας αλλά και με πλούσιες και ανανεωμένες παράλληλες εκδη-

λώσεις, η HORECA 2023 θα αποτελέσει ένα τόπο ενημέρωσης, έμπνευσης

και εξέλιξης. Έλα στην HORECA 2023, έλα στην επιτυχία!

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

10-13 ΦΕΒ 2023

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ, ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ & ΤΑΣΕΙΣ

τα περίπτερα των 500 εκθετών τα οποία θα καλύψουν 50.000 τ.μ. συνολικής εκθεσιακής επιφάνειας θα παρουσιαστούν όλες οι νέες τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα και οι σύγχρονες τεχνολογίες που αναζητούν όλοι με στόχο να κάνουν ακόμα πιο ανταγωνιστικές τις επιχειρήσεις τους αλλά και λύσεις για να αντιμετωπίσουν όλες αυτές τις ιδιαίτερες και απαιτητικές προκλήσεις που βρίσκονται μπροστά τους. Με την επίσκεψή σας στην HORECA θα έχετε κι εσείς την ευκαιρία να συνομιλήσετε με τους εκθέτες και να βρείτε τα προϊόντα και που σας ταιριάζουν για την ανανέωση και τη λειτουργικότητα της επιχείρησής σας.

ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ

• Η διοργανώτρια εταιρεία και οι εκθέτες θα αποστείλουν ονομαστικές barcodes προσκλήσεις σε επαγγελματίες του κλάδου για να επισκεφτούν την έκθεση, την οποία θα πρέπει να επιδείξουν στην είσοδο του εκθεσιακού κέντρου. Η πρόσκληση αυτή ισχύει αποκλειστικά για 1 άτομο, είναι προσωπική και δεν μπορεί να μεταβιβαστεί σε τρίτο. • Όσοι επαγγελματίες δεν έχουν στην κατοχή τους κάποιο από τα προαναφερθέντα έγγραφα, μπορούν να επισκεφθούν την έκθεση δωρεάν συμπληρώνοντας επιτόπου πρόσκληση αφού επιδείξουν την επαγγελματική τους κάρτα ή τη σφραγίδα της επιχείρησής τους.

Η πρωτοφανής σε ένταση και διάρκεια

διαφημιστική προβολή της HORECA,

έχει "χτίσει" μια τεράστια αναγνωρισιμότητα για την έκθεση, με αποτέλεσμα

κάθε επαγγελματίας του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης

σε όλη την Ελλάδα να μιλάει για αυτήν.

Και φέτος, μέσω ενός ολοκληρωμένου

προγράμματος επικοινωνίας η διαφημι-

στική καμπάνια της HORECA 2023, θα

υπερβεί τις 450.000€ και θα καλύψει

όλα τα μέσα με σκοπό να προβάλλει την

δυναμική της έκθεσης μεγιστοποιώντας

παράλληλα, την επισκεψιμότητα και την

εμπορική της επιτυχία.

• Η διοργανώτρια διατηρεί το δικαίωμα εξακρίβωσης των στοιχείων σε άτομα που φέρουν μαζί τους barcode ή ηλεκτρονική πρόσκληση.

• Απαγορεύεται η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια, παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών και κατοικίδια. • Ο έλεγχος θα πραγματοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση των επισκεπτών στα πούλμαν και κατά την είσοδό τους στο εκθεσιακό κέντρο. (Lobby 1, Lobby 2)

• O επισκέπτης θα πρέπει να ακολουθεί και να εφαρμόζει τα εκάστοτε ισχύοντα υγειονομικά πρωτόκολα και τις οδηγίες του Διοργανωτή.

500 EKΘΕΤΕΣ - ΜΕΓΑΛΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ

ΕΙΣΟΔΟΥ

Greek Hospitality Ecosystem Forum

Gastronomy Lab

Μεγάλα ονόματα της παγκόσμιας

γαστρονομικής σκηνής, αλλά

και αναγνωρισμένοι Έλληνες

chefs θα ανέβουν να δημιουργήσουν

στο εντυπωσιακό stage του Gastronomy

Lab, του νέου συναρπαστικού event που διοργανώνει για πρώτη φορά η έκθεση HORECA σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και τη Gastronomy

Essentials. Πιο συγκεκριμένα, το event

θα φιλοξενηθεί στο Hall 4, παρουσιάζοντας όλες τις νέες τάσεις της γαστρονομίας, αλλά και τεχνικές της μαγειρικής τέχνης και αναμένεται να γίνει πόλος έλξης για κάθε επαγγελματία - επισκέπτη της έκθεσης, που αναζητά ενημέρωση και τεχνογνωσία.

International Hospitality Forum

Κ

ορυφαίοι επιχειρηματίες και εκπρόσωποι της τουριστικής βιομηχανίας και διεθνώς αναγνωρισμένες συμβουλευτικές εταιρείες, θα αναλύσουν τις κυρίαρχες τάσεις που

θα καθορίσουν το μέλλον της φιλοξενίας, τα νέα ψηφιακά κανάλια πώλησης

και διάθεσης του ξενοδοχειακού προϊόντος, καθώς και τις νέες προοπτικές

για επενδύσεις στον κλάδο. Η κορυφαία

πλατφόρμα διαλόγου και ανταλλαγής

τεχνογνωσίας θα πραγματοποιηθεί στην

αίθουσα C1 του Metropolitan Expo με

τη συνεργασία της Phocuswright, παγκό-

σμιου ηγέτη στο χώρο της πρωτογενούς

έρευνας για τον κλάδο της φιλοξενίας.

Η HORECA φιλοξενεί την Κυριακή 12/2 στη συνεδριακή αίθουσα C1, το

"The Greek Hospitality Ecosystem Forum" από την Ελληνική Ένωση Επιχειρηματιών (ΕΕΝΕ). Εκεί επιτυχημένοι επιχειρηματίες μιλούν για την Οικονομία της Φιλοξενίας, η πιο ενεργή κοινότητα των startups δίνει τον παλμό των εξελίξεων, συζητώντας για το πέρασμα στην ψηφιοποίηση, ενώ επιτυχημένα επιχειρηματικά projects γύρω από την ελληνική γαστρονομία τη μπίρα και το κρασί παρουσιάζονται αναλυτικά στο κοινό.

10-13 ΦΕΒ 2023

COFFEE EVENTS

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA

Η σκηνή των Coffee Events στο Hall 1, για

ακόμα μία χρονιά θα γεμίσει από αρώ -

ματα καφέ και ταλαντούχους baristas που

θέλουν να ξεχωρίσουν και να διαγράψουν

μία επιτυχημένη πορεία στον κλάδο του καφέ

τόσο εντός όσο κι εκτός ελληνικών συνόρων,

καθώς η έκθεση θα φιλοξενήσει τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ από τον SCA

Greece. Το κοινό θα έχει την ευκαιρία να

απολαύσει τις... παρουσιάσεις, εμπλουτίζο-

ντας παράλληλα τις γνώσεις του.

Το πρόγραμμα των πρωταθλημάτων είναι:

Παρασκευή 10/2: Τελικός Cup Tasters

Σάββατο 11/2: Ημιτελικός Barista

Κυριακή 12/2: Ημιτελικός Brewers Cup

Δευτέρα 13/2: Τελικός Brewers Cup

& Τελικός Barista

COFFEE SEMINARS

ΟΛ Α ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ

Espresso, φίλτρου, cappuccino, ελλη-

νικός… tips, τεχνικές και συνταγές

με βάση τον καφέ θα παρουσια -

στούν στα Coffee Seminars. Oι ιδιοκτήτες

επιχειρήσεων, οι baristas και οι εργαζό -

μενοι στην καφεστίαση που θέλουν να

εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους θα έχουν

την ευκαιρία να παρακολουθήσουν

και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης τα

workshops, που θα πραγματοποιηθούν

στο περίπτερο της εταιρείας Cofeexpert, D07, στο Hall 1. Χορηγός των Coffee

Seminars της Barista Academy είναι η

έκθεση HORECA και βασικός ομιλητής

και εισηγητής των σεμιναρίων θα είναι ο

Παναγιώτης Νίκας, Υπεύθυνος εκπαίδευ -

σης στην Barista Academy και συγγραφέας

βιβλίων για τον καφέ.

11:00 —‣ Ελληνικός Καφές

Εναλλακτικές πρακτικές και τεχνική

για κρύο Ελληνικό, Frio

12:00 —‣ Ο δεκάλογος του ιδανικού Espresso

Τι καθορίζει τελικά την ποιότητα

στο φλιτζάνι μας

13:00 —‣ Γάλα για Cappuccino

Επίδειξη τεχνικής για βελούδινη κρέμα

και η ορθή ρίψη / Εναλλακτικά φυτικά

ροφήματα, ποια είναι συμβατά στον cappuccino;

14:00 —‣ Freddo

Αναλογίες και σωστή τεχνική /Ιδανικό γάλα

16:00 —‣ Καφές Φίλτρου

Ποια τεχνική είναι κατάλληλη για την επιχείρησή σας; Ποιο είναι το ιδανικό φίλτρο;

17:00 —‣ Σοκολάτα Ρόφημα Αναλογίες – Τεχνική – Παρουσίαση / Σοκολάτα με γεύσεις (φυσικά ή σιρόπι;) / Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για κρύα σοκολάτα;

18:00 —‣ Smoothies Παρουσίαση της πρωτότυπης συνταγής και ιστορίας των smoothies / Εναλλακτικές εφαρμογές και συνταγές με καφέ

10-13 ΦΕΒ 2023

HORECA LAB

MARKETING & DIGITAL TRENDS

ε στόχο την εκπαίδευση και

ενημέρωση των στελεχών που δραστηριοποιούνται στον κλάδο των

Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, η έκθε-

ση εγκαινιάζει το HORECA Lab στο Ηall 1: Μία

παράλληλη εκδήλωση μέσα από την οποία θα

αναπτυχθούν και θα παρουσιαστούν θέματα

για την αποτελεσματική ψηφιακή παρουσία των

επιχειρήσεων του τουρισμού και την οργάνωση και διοίκηση των ξενοδοχειακών μονάδων

και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης. Σκοπός

του πλούσιου προγράμματος να παρέχει τις

απαραίτητες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες που χρειάζεται ο σύγχρονος επιχειρηματίας, ώστε να μπορεί να ανταπεξέλθει στις αυξημέ-

νες απαιτήσεις της διοίκησης, προβολής και εξέλιξης της επιχείρησής του.

To stage θα φιλοξενήσει τους Πανελλήνιους Διαγωνισμούς της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος μέσα από τους οποίους θα αναδειχθούν τα νέα ταλέντα στην υψηλή τέχνη των cocktails. Οι κατηγορίες θα είναι: ο 10ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Ελληνικού Cocktail το Σάββατο 11 Φεβρουαρίου, ο 12ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Non Alcohol Cocktail την Δευτέρα 13 Φεβρουαρίου, ο 27ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Classic Cocktail την Κυριακή 12 Φεβρουαρίου και ο 2ος Διαγωνισμός Battle of the Bars την Δευτέρα 13 Φεβρουαρίου.

Τάσεις, προβλήματα και νέες γαστρονομικές συνήθειες θα συζητηθούν 12 & 13/2, στη συνεδριακή αίθουσα C2 του MetropolitanExpo, στο πλαίσιο της Διημερίδας Γαστρονομίας από το Chef’s Club of Greece. Οι δυσκολίες που εμφανίστηκαν στην εστίαση και η αναζήτηση λύσεων, οι τάσεις στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή και η δυνατότητα εφαρμογής τους στα ελληνικά δεδομένα, η εξωστρέφεια της γαστρονομίας ως μοχλός κίνησης του τουρισμού κ.ά, θα αναλυθούν από εξειδικευμένους ομιλητές και φορείς. .

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΙ EME ΔΙΗΜΕΡΙΔΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

OΙ ΕΚΘΕΤΕΣ ΑΝΑ HALL (ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΑ)

FROZEN VELVET - GELATO & PASTRY

Ο ΠΡΩΤΟΣ ΕΛΛΗΝΑΣ

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ SCA

Ένα καινούργιο κεφάλαιο ανοίγει για τον Κωνσταντίνο Κωνσταντινόπουλο, ο οποίος μόλις

ανέλαβε πρόεδρος του Specialty Coffee Association για το 2023. Σε μια άκρως αναλυτική

συνέντευξη μοιράζεται μαζί μας το χρονικό της διάκρισης, τις προσδοκίες, αλλά και τους

στόχους που θέτει ως επικεφαλής πλέον, του διεθνούς οργανισμού.

Με όνομα άρρηκτα συνδεδεμένο με την άνοδο και καθιέρωση του specialty coffee στη χώρα μας, ο Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος μάς ξανασυστήνεται μέσα από τη νέα του ιδιότητα.

Ο CEO της Coffee Island και πρόεδρος για μια τετραε-

τία του ελληνικού παραρτήματος του SCA, ανέλαβε και

επίσημα πλέον την προεδρία του διεθνούς οργανισμού Specialty Coffee Association. Εκτός από μια σπουδαία

αναγνώριση για τον ίδιο και το έργο του, η διάκριση επισφραγίζει με τον καλύτερο τρόπο τη δυναμική της specialty coffee σκηνής της χώρας. Στη συνέντευξη που ακολουθεί ο

κ. Κωνσταντινόπουλος εξηγεί πώς προέκυψε το νέο του αξίωμα, αναφέρεται στο πολυαναμενόμενο Word of Coffee

στην Αθήνα και σε άλλες δράσεις του διεθνούς οργανι-

σμού και βέβαια στην αδιαμφισβήτητα ισχυρή θέση της

χώρας στον παγκόσμιο χάρτη του specialty coffee, καθώς

είναι ο πρώτος Έλληνας που εκλέγεται στη θέση αυτή.

Αναλάβατε πρόσφατα πρόεδρος του διεθνή οργανισμού SCA. Μιλήστε μας για την πορεία και τη

διαδικασία που σας οδήγησε εκεί...

Από το 2015, με την πρώτη μου εμπλοκή στον τότε

ευρωπαϊκό οργανισμό (SCAE) ένιωσα πως υπάρχει η

δυναμική για την ενίσχυση του ρόλου του οργανισμού σε

παγκόσμιο επίπεδο και με ενότητα. Με πίστη στο όραμα, το 2017 αποτέλεσα μέλος της ομάδας των 18 εκλεγμέ-

νων μελών, οι οποίοι ανέλαβαν το πολύ κρίσιμο έργο

της συγχώνευσης των δύο οργανισμών, ευρωπαϊκού και αμερικανικού (SCAE & SCAA αντίστοιχα) σε έναν (SCA)

και την ομαλή μετάβαση στην επόμενη μέρα.

Μετά την πρώτη μου τριετή θητεία (2017-2020), είχα

την τιμή να επανεκλεγώ στις πρώτες εκλογές που έγιναν ποτέ με όλα τα μέλη του SCA (10.000 εγγεγραμμένα

μέλη από 65 χώρες) για ακόμα μία θητεία. Το γεγονός ότι έλαβα τις περισσότερες ψήφους με έκανε να παραβλέψω τις δυσκολίες, τις προσωπικές θυσίες και τις όποιες ανασφάλειες, δίνοντάς μου ένα ξεκάθαρο μήνυμα να συνεχίσω το έργο μου. Φτάνουμε λοιπόν, αισίως στο

2021, όπου τα μέλη του Δ.Σ. με εκλέγουν ομόφωνα στο ρόλο του προέδρου, επιτρέποντάς μου να αναλάβω τα ηνία του οργανισμού για το 2023.

Με ποιες αρμοδιότητες επιφορτίζεστε;

Ο ρόλος του Προέδρου του οργανισμού είναι πολύ σημαντικός, καθώς οφείλει να διασφαλίσει την ομαλή λειτουργία αλλά και την εξέλιξη του οργανισμού μέσα από σημαντικές διεργασίες. Ενδεικτικά, μπορούμε να αναφέρουμε την τήρηση του προϋπολογισμού, τη σωστή διοργάνωση εκδηλώσεων και εκθέσεων, την εξέλιξη του προγράμματος εκπαίδευσης, την εκπροσώπηση όλων των κοινοτήτων. Αλλά ταυτόχρονα οφείλει να εξασφαλίσει τη μεγιστοποίηση της αξίας που λαμβάνει ένα μέλος μας είτε αυτό είναι barista, είτε εταιρεία μεταποίησης καφέ (manufactures, roasters), είτε παραγωγός καφέ (coffee producer).

ΝΟΠΟΥΛΟΣ

εκπροσώπηση σε Διοικητικό επίπεδο στο SCA και

παγκόσμια πρωταθλήματα

καφέ στην Ελλάδα. Ελπίζουμε

να έχουμε για άλλη μια φορά

και Έλληνες πρωταθλητές!"

Τι σημαίνει για εσάς η προεδρία;

Η specialty σκηνή του καφέ είναι μία πλατφόρμα, στην

οποία πίστεψα από την πρώτη στιγμή που εισήλθα στη

βιομηχανία του καφέ. Πίστεψα στην ιδέα, στις αξίες και

την προοπτική της σε εθνικό, ευρωπαϊκό και παγκόσμιο

επίπεδο, με φυσικό αποτέλεσμα μία ενεργή, πολυδιάστατη

και μακροχρόνια ενασχόληση. Αξίζει να αναφερθεί ότι, πέραν του SCAE και του SCA, για τέσσερα συνεχόμενα έτη

υπήρξα πρόεδρος του ελληνικού οργανισμού. Η θέση του

προέδρου του SCA είναι η επιτομή της αναγνώρισης του

έργου μου όλα αυτά τα χρόνια, της προσπάθειας αλλά και

των πολλών θυσιών προκειμένου να συμβάλλω διαρκώς

στην εξέλιξη του specialty καφέ. Ταυτόχρονα όμως, είναι

και μία θέση τεράστιας ευθύνης, καθώς οφείλω να θέσω

τις προτεραιότητες για τον οργανισμό σε μία περίοδο με

τεράστιες προκλήσεις. Και επειδή είναι και η πρώτη φορά

που Έλληνας αναλαμβάνει αυτή τη θέση είναι μεγάλη τιμή

και για τη χώρα μας, αλλά και για όλους εμάς που ασχολούμαστε με τον χώρο του specialty.

Πώς σκοπεύετε να μοιράσετε το χρόνο σας μεταξύ Αμερικής και Ελλάδας, και κατ’ επέκταση, μεταξύ Coffee Island και Specialty Coffee Association;

Η αλήθεια είναι ότι οι υποχρεώσεις φέτος είναι ιδιαίτερα αυξημένες, καθώς απαιτούνται πολλά ταξίδια στο εξωτερικό, αλλά ταυτόχρονα και πάρα πολλή δουλειά.

Είμαι όμως στην ευχάριστη θέση να έχω εξαιρετικούς και ικανότατους συνεργάτες στην Coffee Island, τους οποίους εμπιστεύομαι και μπορούν να αναλάβουν

αρκετές από τις επαγγελματικές μου υποχρεώσεις.

Είναι μία συμφωνία που έχουμε κάνει αφού χωρίς τη δική τους συμβολή και βοήθεια δε θα μπορούσα να σταθώ αντάξιος των υποχρεώσεων μιας τέτοιας θέσης.

Ποιους στόχους έχει θέσει ο SCA για το 2023;

Φέτος είναι μία πολύ σημαντική χρονιά για εμάς, σε διαφορετικά επίπεδα. Οι πυλώνες της αξίας του specialty coffee, της εγγύτητας με τον τελικό καταναλωτή, του ψηφιακού μετασχηματισμού των υποδομών και της βιώσιμης ανάπτυξης (sustainability) θα αποτελέσουν τις

θεμέλιους λίθους για τα επόμενα χρόνια, πάνω στους οποίους θα χτίσουμε όμορφα πράγματα για το μέλλον. Λανσάρουμε ένα νέο τρόπο αξιολόγησης του καφέ μετά από 20 ολόκληρα χρόνια. Η παραδοσιακή φόρμα αξιολόγησης (SCA Cupping Form) εξελίσσεται σε ένα σύστημα (Coffee Value Assessment System) δημιουργώντας μία νέα, ολιστική και ορθότερη προσέγγιση της αξίας του καφέ. Ο βαθμός αξιολόγησης (Q Score)

που όλοι ξέρουμε δίνει τη θέση σου σε μία ολοκληρωμένη περιγραφή εσωτερικών (intrinsic attributes) και εξωτερικών (extrinsic attributes) χαρακτηριστικών, με

σκοπό την καλύτερη και ουσιαστικότερη επικοινωνία

μεταξύ του παραγωγού (coffee producer) και του αγοραστή (coffee buyer).

"Έχουμε δυναμική ελληνική

Σημαντικός στόχος μας είναι επίσης, η επαφή με τον τελικό καταναλωτή με στοχευμένες δράσεις και εκδηλώσεις κοντά στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε χώρας και πόλης.

Η εκπαίδευση του καταναλωτή αποτελεί τον καταλύτη της ανάπτυξης του specialty coffee κινήματος παγκοσμίως.

Επιπλέον, μπαίνουν τα θεμέλια του ψηφιακού μετασχη-

ματισμού του οργανισμού μετά τις καθυστερήσεις που

έφερε η πανδημία. Ξεκινά η ενοποίηση όλων των συστημάτων, η δημιουργία μιας ενιαίας ψηφιακής πλατφόρμας

με σκοπό, αφενός την καλύτερη λειτουργία του οργανισμού και αφετέρου την εύκολη πρόσβαση των μελών

στα εργαλεία που έχουμε αναπτύξει.

Τέλος, η βιώσιμη ανάπτυξη είναι πιο αναγκαία από ποτέ, αφού οι κίνδυνοι που απειλούν την παραγωγή specialty καφέδων αυξάνονται εκθετικά.

Πλέον ο διεθνής οργανισμός έχει έντονο... ελληνικό χρώμα. Ανυπομονείτε για τη συνεργασία σας με τον κ. Γιάννη Αποστολόπουλο, CEO του SCA; Για τον κ. Αποστολόπουλο δεν είναι ανάγκη να πει κάποιος

πολλά, καθώς τα έργα του μιλούν από μόνα τους.

Ο οργανισμός βρίσκεται σε μία υγιέστατη οικονομική

κατάσταση έχοντας αντέξει τα χρόνια της πανδημίας. Έχει

κερδίσει την εμπιστοσύνη όλων των εταιρειών του κλάδου μας, ανεξαρτήτου μεγέθους, οι οποίες συμβάλλουν

στην υλοποίηση του οράματός μας, ενώ παράλληλα έχει “κεντρίσει” το ενδιαφέρον εκπαιδευτικών και ερευνητι-

κών ινστιτούτων για περαιτέρω καινοτομία. Και όλα αυτά

αλλάζοντας σε πέντε χρόνια χώρο διαμονής και εργα-

σίας σε τρεις χώρες και δύο ηπείρους! Αυτά είναι μερικά

από τα επιτεύγματά του, τα οποία με κάνουν περήφανο

και χαρούμενο που συνεργάζομαι μαζί του και θα πρέπει

να κάνουν περήφανους και όλους τους Έλληνες, καθώς

αποτελεί άλλο ένα εξαιρετικό παράδειγμα πρεσβευτή της

χώρας μας στο εξωτερικό.

Θα κερδίσουμε ως χώρα το στοίχημα ενός επιτυχημένου World of Coffee; Μαζί με την έναρξη της νέας χρονιάς ξεκινούν και οι επίσημες εργασίες για την προετοιμασία του WoC και των παγκόσμιων διαγωνισμών που θα γίνουν στην Ελλάδα. Είμαστε όλοι πολύ περήφανοι που η χώρα μας θα φιλοξενήσει τα πιο σπουδαία παγκόσμια γεγονότα της χρονιάς. Όλοι στο εξωτερικό ανυπομονούν

και οι περισσότεροι θα συνδυάσουν την επίσκεψή τους

στο WoC με διακοπές στη χώρα μας. To WoC είναι μία μοναδική ευκαιρία για τους λάτρεις της specialty σκηνής να έρθουν κοντά στην κουλτούρα της specialty κοινότητας μέσα από τον εθελοντισμό και την εμπλοκή στις δραστηριότητες της διοργάνωσης.

Τώρα που η κανονικότητα έχει επιστρέψει, ποιο το πρόσημο στην παγκόσμια αγορά του specialty καφέ; Η παγκόσμια κοινότητα του specialty καφέ απειλείται. Το κόστος παραγωγής έχει αυξηθεί, η παραγωγή ποιοτικού καφέ γίνεται πιο δύσκολη λόγω των περιβαλλοντικών συνθηκών και το κόστος μεταφοράς έχει εκτοξευθεί. Επιπροσθέτως, οι αγρότες των καλλιεργειών γίνονται δυσεύρετοι και η ενίσχυση του δολαρίου έναντι του ευρώ έχει αυξήσει το κόστος για τις χώρες της Ευρώπης. Επιπροσθέτως, στην Ελλάδα συνεχίζει

να επιβάλλεται ο ειδικός φόρος κατανάλωσης, ένας

φόρος άδικος, πρωτοφανής και υπέρογκος, ο οποίος

κάνει τον ποιοτικό καφέ προϊόν πολυτελείας, στερώ-

ντας από ένα μεγάλο μέρος του κοινού τη δυνατότητα

πρόσβασης σε ποιοτικό καφέ και βάλλοντας κυρίως με

αυτόν τον τρόπο, κατά του χώρου του specialty καφέ.

ΛΊΓΑ ΛΟΓΊΑ ΓΊΑ ΤΗ ΣΥΝΕΊΣΦΟΡΑ ΤΗΣ FORUM

"Στο σημείο αυτό θα ήθελα να κάνω μία σημαντική αναφορά στο έργο της FORUM όλα αυτά τα χρόνια. Με πρωτεργάτη τον κ. Νίκο Χουδαλάκη και άξιο συνεχιστή του έργου του, τον κ. Θανάση Παναγούλια, αλλά και τον κ. Θανάση Γιαλούρη συνέβαλαν τα μέγιστα στη διοργάνωση των ελληνικών πρωταθλημάτων.

Αγκάλιασαν και υιοθέτησαν το όραμά μας, δημιουργώντας τις απαραίτητες προϋποθέσεις μέσω

της HORECA, του Athens Coffee Festival και του περιοδικού Snack & Coffee, ώστε το ελληνικό κίνημα του specialty coffee να ανθίσει, συνεισφέροντας ταυτόχρονα, στη διεκδίκηση της

διοργάνωσης του WoC αλλά και των παγκόσμιων πρωταθλημάτων στη χώρα μας".

Ποιος είπε ότι η επιλογή μιας μηχανής espresso είναι εύκολη υπόθεση;

Έξι μεγάλες εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς, εξηγούν, αναλύουν και

επιχειρηματολογούν σχετικά με τα καλύτερα μοντέλα, τις καινοτομίες, καθώς

και τα κριτήρια επιλογής των επιχειρηματιών.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

δημιουργία του τέλειου espresso σίγουρα

είναι κάτι περίπλοκο και κρίνεται από πολλούς παράγοντες. Ένας από αυτούς είναι η

επιλογή της κατάλληλης μηχανής, με βάση

τις ανάγκες του εκάστοτε ιδιοκτήτη μιας επι-

χείρησης. Η εξελικτική τους πορεία έχει περάσει από πολλά

στάδια για να φτάσει στο σήμερα. Αρχικά ο ρόλος τους

ήταν καθαρά διεκπεραιωτικός και αυτό είχε σαν απο-

τέλεσμα να μην επιτυγχάνεται το ποιοτικό αποτέλεσμα

ενός espresso στο 100%. Με την πάροδο του χρόνου οι

μηχανές espresso άρχισαν να λαμβάνουν την πρέπουσα

σημασία, αποκτώντας χρόνο με το χρόνο μερικά extra

χαρακτηριστικά που διεκόλυναν τη διαδικασία παρα-

σκευής. Εν έτη 2023 πολλές από τις μηχανές κατέχουν

ξεχωριστή θέση στον πάγκο των καταστημάτων καφεστίασης, καθώς το σύγχρονο design σε συνδυασμό με τις παροχές τελευταίας τεχνολογίας τις μετατρέπουν σε αντικείμενο θαυμασμού των θαμώνων.

Τεχνολογία και παροχή υπηρεσιών

ΜΗΧΑΝΕΣ ESPRESSO Η

Σύγχρονα χαρακτηριστικά όσον αφορά τη θερμοκρασία, το νερό, την εκχύλιση, αλλά και παροχές υπηρεσιών για τη σωστή διαχείριση ποιότητας και χρόνου από τον barista, τεχνικές συμβουλές και τρόποι αντιμετώπισης προβλημάτων από τις εταιρείες είναι μόνο μερικά από τα κριτήρια επιλογής της κατάλληλης μηχανής. Πόλο έλξης αποτελεί και η τιμολογιακή πολιτική κάθε εταιρείας, οι οποίες αντιλαμβανόμενες την παρούσα οικονομική κατάσταση φροντίζουν να ισορροπούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το δίπτυχο παροχή-τιμή. Αδιαμφισβήτητο προτέρημα μιας μηχανής espresso είναι και η εξοικονόμηση ενέργειας, ενώ δίνεται έμφαση και στην ευκολία εγκατάστασής της, σε συνδυασμό πάντα με το αισθητικό μέρος. Τέλος, οι εταιρείες ποντάρουν τόσο σε καινοτομίες όσο και σε ψηφιακά χαρακτηριστικά, δίνοντας επιπλέον λόγους για να τις προτιμήσει ο υποψήφιος αγοραστής.

La Cimbali M200, η τέλεια σύνθεση κομψότητας και δεξιοτεχνίας με όρους βιωσιμότητας.

Προορισμένη να

ανταποκριθεί σήμερα στις απαιτήσεις των baristas του μέλλοντος.

παλμό της”

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Προσηλωμένη στις ανάγκες τόσο των επιχειρηματιών

της καφεστίασης, όσο και των θαυμαστών του καφέ,

η Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ εστιάζει σε καινοτομίες με

διττή στόχευση. Αφενός στο πλαίσιο του χαρτοφυλα-

κίου επιλογών των οίκων που ήδη αντιπροσωπεύει, κι

αφετέρου με την έναρξη συνεργασίας με νέους οίκους

με καινοτομικό "γονιδίωμα". Χαρακτηριστικές είναι και

οι δύο περιπτώσεις νέων συνεργασιών, με τις οποίες

υποδέχονται το νέο έτος. Η TONE SWISS, το πρώτο

αυτόνομο Specialty Brewing μηχάνημα παρασκευής

καφέ brew & τσαγιού χωρίς boiler για χαμηλή κατανά-

λωση ενέργειας μόνο κατά τη διάρκεια της χρήσης και

απόλυτο έλεγχο επί των εξατομικευμένων συνταγών.

Επίσης, παρουσιάζει την STONE, την οικιακή μηχα-

νή με γονίδια επαγγελματικής κι εμφάνιση μοντέλου

που προσαρμόζεται ώστε να ταιριάξει στην αισθητι-

κή του σύγχρονου

σπιτιού. Σήμερα, η παγκόσμια αγορά

μηχανών espresso

βρίσκεται σε μια επιταχυνόμενη

πορεία ανάπτυξης, καλύπτοντας όλο

το φάσμα αναγκών

για επιχειρήσεις και

για οικιακούς χρήστες. Αντιπροσωπεύοντας το Gruppo

Cimbali, που από το 1912 καθορίζει τις μελλοντι-

κές γενιές των επαγγελματικών μηχανών espresso

με όρους αξιοπιστίας και διαχρονικότητας, διαθέτει

στην αγορά περισσότερα από 20 διαφορετικά μοντέ-

λα μηχανών των brand La Cimbali, Slayer & Casadio

σε περισσότερες από 100 ξεχωριστές εκδοχές.

Σημαντική

Κατερίνα Γεωργοπούλου

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

"Από την ίδρυσή της το 1970, η εταιρεία μας

ανταποκρίθηκε πλήρως στην ανάγκη των επιχειρηματιών για τεχνική υποστήριξη υψηλού

επιπέδου και τοποθέτησε το τεχνικό μας τμήμα στην καρδιά της λειτουργίας μας και δίπλα

στους πελάτες μας, αναλαμβάνοντας την τεχνική κάλυψη του συνόλου εξοπλισμού καφεστίασης, ανεξαρτήτως κατασκευαστή.

Η πεπειραμένη μας ομάδα τεχνικών υψηλής κατάρτισης, με συνεχείς εκπαιδεύσεις στο εξωτερικό, είναι δοκιμασμένη στα δυσκολότερα τεχνικά θέματα. Εγγυάται την εύρυθμη λειτουργία του εξοπλισμού μέσω συμβουλευτικής για την επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού.

Επίσης, ακολουθείται συστηματική εφαρμογή των προβλεπόμενων πρωτοκόλλων εγκατάστασης, εκπαίδευσης, προληπτικής συντήρησης, αντιμετώπισης εκτάκτων περιστατικών, προγράμματος γενικών επισκευών και συντονισμού όλων των ανωτέρω μέσα από ένα πρωτοποριακό πληροφοριακό σύστημα τεχνικής υποστήριξης.

Είναι γνωστό πως η εγχώρια αγορά διακρίνεται

από έναν ιδιαίτερα εύρωστο ανταγωνισμό, στοιχείο που μας χαροποιεί πολύ, καθώς η αρμονική

συνύπαρξη με καθιερωμένες και νέες επιχειρήσεις μας ωθεί σε ολοένα και μεγαλύτερη πορεία βελτίωσης, θέτοντας τον πήχη όλο και ψηλότερα.

Αν θα μπορούσα να επιλέξω ένα συγκεκριμένο

στοιχείο για το οποίο νιώθω ιδιαίτερα υπερήφανη σε προσωπικό βαθμό, είναι η συλλογική

προσήλωσή μας σε μακροχρόνιες σχέσεις εμπιστοσύνης και συνεργασίας, ακολουθώντας κι

εμπλουτίζοντας τον κώδικα που όρισε πριν από 53 χρόνια ο ιδρυτής μας, Νίκος Γεωργόπουλος.

Η ελληνική αγορά μας έχει περιβάλλει διαχρονικά και πολλαπλά με τη μεγάλη εμπιστοσύνη της, σας ευχαριστούμε θερμά γι’ αυτό και δεσμευόμαστε να συνεχίσουμε να τιμούμε αυτή τη σχέση".

“Ακολουθώντας την ανάπτυξη της αγοράς, επιλέγουμε να

αντιπροσωπεύουμε εταιρείες διεθνούς εμβέλειας που

αφουγκράζονται τον

Προτεραιότητα ο πελάτης

Shop in a Shop

Ένα ολόκληρο κατάστημα καφέ εντός της επιχείρησής σας. Απλά, με το πάτημα ενός κουμπιού.

Υπεραυτόματες επαγγελματικές μηχανές

Ο ακριβής έλεγχος νερού με 2 τρόπους Fixed Water Flow για σταθερή ροή σε κάθε στάδιο και Freestyle Water Flow με προκαθορισμένο ρυθμό ροής χαρακτηρίζουν την μηχανή Dalla Corte Zero.

EUROGAT ΑΕ Διαμορφώνοντας τάσεις

Μέσα από συνεργασίες με διεθνώς αναγνωρισμένες

εταιρίες, η EUROGAT ΑΕ ακολουθεί και μεταφέρει τάσεις

προσφέροντας μια πλήρη γκάμα μηχανών καφέ. Οι

κωδικοί των επαγγελματικών μηχανών καφέ espresso

που διαθέτει ξεπερνούν τους 18 κωδικούς και τα 50

μοντέλα και αφορούν τις κατηγορίες traditional μηχα-

νών καφέ espresso multiboiler και θερμοσιφωνικών

αλλά και τις υπεραυτόματες μηχανές espresso.

Στην εξέλιξη των εσπρεσσομηχανων σημαντικό κεφά-

λαιο έχει γράψει το όνομα Dalla Corte με καινοτομίες

όπως: 1) το πατενταρισμένο multi boiler system για

βέλτιστη εξοικονόμηση ενέργειας και απόλυτο έλεγχο

της θερμοκρασίας, 2) το καινοτόμο group με δυνατό-

τητα εναλλαγής κλείστρου μεταξύ 54mm-58mm, 3) το

καινοτόμο πατενταρισμενο nano flow meter για από-

λυτη ακρίβεια στον έλεγχο βάρους του ροφήματος, 4)

ο

απόλυτος έλεγχος της ροής του νερού στην μονάδα

του χρόνου-flow profile και 5) τα cool touch ακροφύ-

σια ατμού για την αποφυγή εγκαυμάτων.

Από την άλλη, η ιστορική Wega με ισχυρή παρουσία στην

ελληνική αγορά έχει αποδείξει την αποδοτικότητα της

στο πέρασμα των χρόνων με το δικό της αξιόπιστο multi boiler system και το self learnig system μέσω πλακέτας

για έξυπνη διαχείριση των καταναλώσεων ενέργειας (Urban, Myconcept).

Επίσης, τη δυνατότητα σύνδεσης στο διαδίκτυο και απομακρυσμένου

ελέγχου, τη χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση

καθώς και τα cool touch ακροφύσια ατμού.

Αλ έ ξανδρος Σανοζ ίδη ς, ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ & ΣΥΝΙΔΡΥΤΉΣ EUROGAT ΑΕ

"Η επιλογή μηχανής espresso είναι ανάλογη των αναγκών, των προτεραιοτήτων και του διαθέσιμου budget των πελατών. Oι πελάτες επιλέγουν με κριτήρια όπως το είδος της επιχείρησης, τα χαρακτηριστικά του καταστήματος, το κοινό που απευθύνονται, τα τεχνικά χαρακτηριστικά των μηχανών, το brand καθώς και την τεχνική υποστήριξη που θα λάβουν. Με βασικό γνώμονα την εξέλιξη και την κερδοφορία των πελατών μας, τους προσφέρουμε το κατάλληλο εξοπλισμό και διασφαλίσουμε τη συνεχή και ορθή λειτουργία

του σε όλη τη διάρκεια της ζωής του.

Έχουμε οργανώσει την τεχνική υποστήριξη της

εταιρείας με τη δημιουργία πιστοποιημένων με ISO κέντρων service και εκπαίδευση συνεργατών

σε όλη την Ελλάδα.

Βασικοί πυλώνες μας είναι:

• Η δια βίου εκπαίδευση του προσωπικού όχι μόνο από τους προμηθευτές, αλλά και από άλλους πιστοποιημένους φορείς σε διάφορα προγράμματα και η απόκτηση πιστοποίησης από το Speciality Coffee Association (AST).

• Η παροχή αποκλειστικών υπηρεσιών και προγραμμάτων τακτικής συντήρησης που ελαχιστοποιούν το κόστος λειτουργίας και επισκευών.

• Η διάθεση αποθεμάτων εκατοντάδων γνήσιων εξαρτημάτων και ανταλλακτικών, ακόμα και

για τα μοντέλα που έχουν καταργηθεί, εξασφαλί -

ζοντας μέγιστη απόδοση, σταθερή ποιότητα και μεγάλη διάρκεια ζωής του εξοπλισμού.

Με λίγα λόγια, προσφέρουμε στους πελάτες μας τη

δυνατότητα να επικεντρωθούν στην επιχείρησή τους χωρίς να τους απασχολούν θέματα του εξοπλισμού.

πορεία βελτίωσης

“Οι αξίες και η φιλοσοφία

της εταιρείας μας θέτουν στο

επίκεντρο τον πελάτη και την ικανοποίησή του”

Boiler και είναι κατασκευασμένη από χειρουργικό ατσάλι 316.

Η εταιρεία HELLENIC IMPEX LTD ξεκίνησε την δραστη-

ριότητά της το 2009 στον κλάδο των επαγγελματικών

μηχανών καφέ με το εμπόριο μηχανών espresso, μύλων

άλεσης καφέ, καθώς και την πώληση γνήσιων και μη

ανταλλακτικών με αποστολές τόσο στο εσωτερικό όσο

και στο εξωτερικό. Ξεχωρίζει στον τομέα της επισκευής και συντήρησης μηχανημάτων εστίασης, με άρτια εκπαιδευμένο και καταρτισμένο προσωπικό πλήρως

ενημερωμένο για τις νέες τεχνογνωσίες και τις μεταβολές της αγοράς. Και για την HELLENIC IMPEX LTD, η επιλογή μηχανής είναι πολύ σημαντική καθώς αποτελεί το κύριο εργαλείο μιας επιχείρησης καφέ. Για τον λόγο αυτό, οι εταιρείες καφέ είναι αρκετά επιλεκτικές σε ό,τι αφορά το design της μηχανής, την αποδοτικότητά της, αλλά και την αναγνωρισιμότητα του εκάστοτε κατασκευαστικού οίκου.

Οι κωδικοί που αντιπροσωπεύει η εταιρία μας είναι

εννέα από την San Remo και πέντε κωδικοί από την Quamar με μύλους άλεσης

καφέ. Στην Ελληνική αγορά ξεχωρίζουν

δύο μοντέλα της San Remo – Café Racer και F18Sb και από την Quamar

ξεχωρίζει ο μύλος καφέ M80 touch. Το συγκριτικό πλε-

σε σχέση με τον ανταγωνισμό είναι η υψηλή αισθητική των μηχανών της και η ποιότητα των υλικών

κατασκευής. Τέλος, οι ανταγωνιστικές τιμές σε συνδυασμό πάντα με την ποιότητα.

Λευτέρης Αγκάλης

ΙΔΙΟΚΤ Η ΤΗΣ HELLENIC IMPEX LTD

"Πρωταρχικός μας στόχος, είναι η επιλογή υψηλής ποιότητας προϊόντων με σκοπό την αξιοπιστία, την αναβάθμιση και βελτίωση των υπηρεσιών μας. Λαμβάνοντας υπόψη τη σημασία της ομαλής λειτουργίας μιας επιχείρησης θα θέλαμε να τονίσουμε μια από τις κύριες καινοτομίες ενός από τα προϊόντα μας. Οι μηχανές καφέ San Remo-Opera & Racer κατασκευάζονται από χειρουργικό ατσάλι, έτσι ώστε να παρέχουν την καλύτερη δυνατή θερμοκρασία στα group και συγχρόνως το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στη γεύση.

Αξίζει να σημειωθεί η καινοτομία του συστήματος πολλαπλών boiler και ελεγχόμενης πίεσης ανά group, κάτι το οποίο δεν υπάρχει σε καμία άλλη

εταιρία μηχανών καφέ.

Όσον αφορά τις after sales υπηρεσίες, υπάρχει άμεση επικοινωνία με το τεχνικό μας τμήμα προκειμένου να επιλυθεί οποιαδήποτε απορία και να αντιμετωπιστεί κάθε πιθανό πρόβλημα στο μηχάνημα του πελάτη μας.

Σκοπός μας είναι να παρέχουμε πλήρη τεχνική

υποστήριξη στη διάγνωση, επισκευή και συντήρηση των επαγγελματικών μηχανημάτων, όπως και άμεση διαθεσιμότητα ανταλλακτικών.

Τέλος, προσφέρουμε την δυνατότητα leasing

επαγγελματικού εξοπλισμού μέσω τραπεζών."

“Θα ήθελα να τονίσω τη βαρύτητα που δίνουμε στην λειτουργία της επιχείρησης με

άμεσες λύσεις σε κάθε τεχνικό πρόβλημα”

HELLENIC IMPEX LTD

Ανταγωνιστικά προϊόντα

Βασικός γνώμονας η ποιότητα

Ρεπορτάζ | Μηχανές Espresso

ΔΑΝΙΗΛΙΔΗΣ ΜΟΝ/ΠΗ ΙΚΕ

Η ΔΑΝΙΗΛΙΔΗΣ ΜΟΝ/ΠΗ ΙΚΕ, Innovative Coffee Systems, προσφέρει από το 2007 προϊόντα καφέ και

εξοπλισμού καφέ, αντιπροσωπεύοντας σημαντικά brands

του χώρου όπως οι Ελβετικές Super-Traditional μηχα-

νές Eversys. Οι μηχανές Eversys έχουν σχεδιαστεί για να

αναπαράγουν με ιδανικό τρόπο τη διαδικασία παρα-

σκευής ροφημάτων καφέ, ανεξάρτητα από εξωτερικούς

παράγοντες. Χάρη σε πατενταρισμένο λογισμικό (ETC) το

Η Eversys Legacy είναι

μία συμπαγής μηχανή

καφέ που συνδυάζει

τη λειτουργικότητα

και την αισθητική.

Προσφέρει σταθερότητα

στο αποτέλεσμα, χωρίς ποιοτικούς συμβιβασμούς.

οποίο αυτοδιορθώνει τυχόν αποκλίσεις επιτυγχάνεται η

βέλτιστη εκχύλιση του καφέ και η παραγωγή αφρογάλακτος βάσει Specialty Coffee Association (SCA) standards.

Η ομάδα R&D με ουσιαστική τεχνογνωσία στο χώρο έχει αποκρυπτογραφήσει τα καθημερινά θέματα του barista

και προσφέρει ένα προϊόν που μπορεί να καλύψει απαιτητικές ανάγκες διαφορετικών προφίλ σημείων, από

μαζική παραγωγή έως specialty coffee shops

Επίσης, οι μηχανές κατασκευάζονται από χυτό αλουμί-

νιο υψηλής ανθεκτικότητας και βασίζονται σε modular system εξασφαλίζοντας γρήγορη πρόσβαση για οποια-

δήποτε τεχνική παρέμβαση (ακόμα και με τη μηχανή σε

διαδικασία λειτουργίας). Το σίγουρο είναι ότι η εταιρεία

Eversys έρχεται να αναδείξει τις υπεραυτόματες μηχα-

νές καφέ, με βασικό γνώμονα τόσο την ποιότητα, όσο

και τη συνέπεια του αποτελέσματος.

Πιο συγκεκριμένα, παρουσιάζει τέσσερις βασικές σειρές υπεραυτόματων μηχανών καφέ (Legacy, Cameo, Enigma, Shotmaster) με συνολικά 40 διαφορετικά μοντέ-

λα τα οποία μπορούν να διαμορφωθούν ανάλογα με

τις ανάγκες του τελικού σημείου τοποθέτησης. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Cameo & Legacy προτείνονται ως οι επικρατέστερες σειρές τόσο για το προφίλ όσο και για τις ιδιαίτερες απαιτήσεις της ελληνικής αγοράς.

Σοφία Δανιηλίδου COFFEE & EQUIPMENT TRADING

"Βασικό κριτήριο επιλογής μηχανής espresso

για τους πελάτες μας αποτελεί η αξιοπιστία της μηχανής που οδηγεί σε ένα ποιοτικό και σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε ρόφημα (πίεση, θερμοκρασία, ομοιομορφία κοκκομετρίας, χρόνος εκχύλισης). Η μηχανή πρέπει να υποστηρίζει την προσπάθεια του barista να προσφέρει “in-cup excellence” και να αποφεύγει τυχόν αποκλίσεις καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Επιπλέον η μεγάλη ποικιλία στην παραμετροποίηση των συνταγών

είναι ακόμα ένας σημαντικός παράγοντας.

Τα τελευταία χρόνια σημαντικό ρόλο παίζει και η

δυνατότητα τηλεμετρίας προκειμένου να παρακολουθείται η ορθή χρήση της μηχανής, τα

στατιστικά στοιχεία (KPIs) καθώς και να προλαμβάνονται τυχόν τεχνικά θέματα. Τέλος, η ταχύτητα

παραγωγής και οι απλοποιημένες διαδικασίες

αφορούν επίσης σε σημαντικά κριτήρια, ιδιαίτερα

στο πλαίσιο της μειωμένης προσφοράς εργατικού

δυναμικού που σημειώνεται στην αγορά.

Άλλωστε βασική φιλοσοφία της εταιρείας μας

είναι να προσφέρουμε ολοκληρωμένη εμπει -

ρία για τον καφέ, πριν και μετά την πώληση μιας μηχανής. Έτσι επενδύουμε στη συνεχή εκπαίδευση των συνεργατών μας και την παρακολούθηση των trends. Συνεργαζόμαστε με κορυφαίους baristas, οι οποίοι όχι μόνο μπορούν να εκπαιδεύσουν τους πελάτες, αλλά και να λειτουργούν συμβουλευτικά με ουσιαστική υποστήριξη για την εξέλιξη των σημείων, με προτάσεις δημιουργίας συνταγών, κατάλογο ροφημάτων κ.ά."

“Επενδύουμε στη συνεχή εκπαίδευση των συνεργατών

μας καθώς και στην

παρακολούθηση των trends"

Στο επίκεντρο η τεχνογνωσία

ESPRESSOR

Η Fiamma Espresso από την ESPRESSOR εμπλουτίζει

διαρκώς την γκάμα της, προσφέροντας επτά διαφο-

ρετικά μοντέλα μηχανών καφέ με διάφορα πακέτα

εξατομίκευσης. Παρά το σκληρό εγχώριο ανταγωνισμό, best seller της εταιρείας είναι η Quadrant Barista, που

είναι από τις πιο τεχνολογικά εξελιγμένες θερμοσιφω-

νικές μηχανές καφέ και ακολουθεί η νέα Vela Dual, από

τις μοναδικές dual boiler μηχανές της αγοράς.

Η υψηλή ποιότητα κατασκευής, η τεχνολογία, οι καινοτο-

μίες σε συνδυασμό με τις προσιτές τιμές χαρακτηρίζουν

τα προϊόντα της εταιρείας. Τέλος, η δυνατότητα των

περισσότερων μοντέλων απομακρυσμένου ελέγχου

λειτουργιών και ρυθμίσεων μέσω εφαρμογής, καλύπτει

τις ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία.

NEW BUSINESS GROUP

Οι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται πάντα για μηχανές που

συνδυάζουν αξιοπιστία και προσιτές τιμές. Οι μηχανές

BIEPI, εξ ολοκλήρου ιταλικής κατασκευής, προσφέ-

ρουν την αξιοπιστία που αναζητούν οι επιχειρηματίες

σε συνδυασμό με εύκολη πρόσβαση σε ανταλλακτικά

και τεχνική υποστήριξη.

Οι μηχανές της εταιρείας είναι multi boiler δίνοντας

τη δυνατότητα διαφοροποίησης της λειτουργίας ανά group. Παράλληλα προσφέρουν δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας 50% κατά τις ώρες με μειωμένη

κατανάλωση. Επίσης όλες διαθέτουν σύστημα – function

“Pre-Infusion”, μια καινοτομία για να απολαμβάνουν

όλοι τα μοναδικό άρωμα του καφέ espresso και όχι

μόνο. Τα μέταλλα και τα κράματα που χρησιμοποιού-

νται είναι εξαιρετικής ποιότητας για θαυμαστό τελικό

αποτέλεσμα. Το συγκριτικό τους πλεονέκτημα σε σχέ-

ση με τον ανταγωνισμό είναι η ποιοτική κατασκευή και

η ευκολία στη χρήση.

Ιδιαίτερα σημαντικό είναι το after sales support, όπως

ο αυτόματος καθαρισμός σε όλα τα μοντέλα, ώστε να

ελαχιστοποιούνται οι ανάγκες συντήρησης.

Θεόδωρος Βασιλόπουλος

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΦΕΣΤ Ι Α ΣΗΣ & ΤΕΧΝΙΚ Η Υ ΠΟΣΤ

"Η Espressor προσφέρει ένα ολοκληρωμένο σύστημα υπηρεσιών after sales με 24ωρη εξυπηρέτηση πελατών και εξοπλισμό αντικατάστασης.

Διατηρούνται λεπτο μ ε ρή αρχεία, όλων των εργασιών που έχουν πραγματοποιηθεί σε κάθε μηχανή espresso. Για τις δύσκολες διαγνώσεις έχουμε

άμεση πρόσβαση στα τμήματα της τεχνικής υποστήριξης του κατασκευαστή, που μ α ς βοηθούν και μ α ς προτείνουν ενέργειες επισκευών.

Επίσης διαμορφώνουμε ειδικά προγράμματα

τακτικής συντήρησης που είναι σχεδιασμένα για

τις ανάγκες του πελάτη με σκοπό να διασφαλι -

στεί η μακροζωία του εξοπλισμού καφέ. Από τις

αρχές του 2023 λανσάρουμε νέα προγράμματα

leasing-ενοικίαση μηχανών καφέ. Ενδείκνυται για

επιχειρήσεις που θέλουν την απόλυτη ελευθερία."

προσιτές τιμές

H εταιρεία μας διαθέτει 18 κωδικούς. Κατά κανόνα, οι πιο κινήσιμες μηχανές είναι οι αυτόματες με δυο group. Μια διαφοροποίηση της εποχής μας

είναι ότι έχουν γίνει ιδιαίτερα ελκυστικές οι λιγότερο ενεργοβόρες μηχανές.

Όσον αφορά τις after sales υπηρεσίες, παρέχου -

με εγκατάσταση, ρύθμιση και εκπαίδευση. Επίσης, after sales υποστήριξη όχι μόνο σε τεχνικά θέματα και service αλλά και τακτικό ποιοτικό έλεγχο στο σημείο όπου τοποθετείται η μηχανή με τεχνικές συμβουλές εντός των πρώτων τριών ετών.

Τέλος, μπορεί να εγκριθεί χρησιδάνειο από την

εταιρεία μας υπό προϋποθέσεις,που σχετίζονται με

το σημείο, την κατανάλωση, τις προοπτικές κ.ά 

Παροχές που ξεχωρίζουν

Ευκολία στη χρήση

ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΜΠΑΡΑ, ΤΙ;

BARISTA

Η κουλτούρα του καφέ στη χώρα μας έχει γνωρίσει τεράστια εξέλιξη.

Ως συνεπακόλουθο, το επίπεδο των baristas είναι πλέον εξαιρετικό και χαίρουν παγκόσμιας αναγνώρισης. Ωστόσο, δεν είναι λίγοι αυτοί που επιθυμούν να κάνουν ένα διαφορετικό επαγγελματικό βήμα, υπηρετώντας το χώρο του καφέ από άλλο πόστο.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

να από τα πλέον, αν όχι το πιο απαιτητικό επάγγελμα στην καφεστίαση είναι αυτό των πρωταγωνιστών των cafés, των baristas. Αυτοί, οι οποίοι φροντίζουν να απολαμβάνουμε τα αγαπημένα μας ροφήματα -έχοντας αναγάγει τα τελευταία χρόνια τη δουλειά τους σε επιστήμη-, όπως όλοι οι εργαζόμενοι δοκιμάζονται από τις δυσκολίες των παρουσών συνθηκών και τους απασχολεί η επόμενη ημέρα στην καριέρα τους. Το “Snack&Coffee”, προσπαθώντας να “ρίξει φως” στις ανησυχίες και τις δυνατότητες εξέλιξης και ανέλιξής τους, απευθύνθηκε σε τέσσερις επαγγελματίες που έκαναν το παραπάνω βήμα. Προϊόντος του χρόνου άφησαν πίσω τους τη μπάρα, εκμεταλλεύτηκαν γνώσεις και δεξιότητες που ανέπτυξαν κατά τη διάρκεια της παρουσίας τους εκεί και τώρα διαπρέπουν στον ευρύτερο χώρο του καφέ.

ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΕΞΕΛΙΞΗΣ ΤΟΥ

Ο barista έχει τα

εχέγγυα για μια

επιτυχημένη καριέρα

στον ποιοτικό έλεγχο

της παραγωγής, από

την συγκομιδή έως

και την πιστοποίηση

του τελικού

προϊόντος.

ΣΤΗΝ…

ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ; Ίσως φτάσει το πλήρωμα

του χρόνου για έναν επαγγελματία barista, να θελήσει να υπηρετήσει το

χώρο του καφέ από κάποιο άλλο πόστο. Ένα από αυτά είναι το να μετα-

κινηθεί επαγγελματικά στην “πηγή” του προϊόντος, εκεί απ’ όπου ξεκινά το “ταξίδι” του ο καφές. Δεν είναι λίγοι αυτοί, των οποίων η αξία αναγνωρίζεται από τη συμμετοχή τους, αρχικά σε εγχώριους και εν συνεχεία σε διεθνείς διαγωνισμούς για τον καφέ. Στην πορεία, εταιρείες παραγωγής και επεξεργασίας τους προσεγγίζουν, προκειμένου να στελεχώσουν

τους οργανισμούς τους με ανθρώπους, που έχουν άριστη γνώση του ίδιου του προϊόντος. Έτσι, ένας barista μπορεί να βρεθεί από τη μπάρα, για παράδειγμα, στον έλεγχο παραγωγής και να εποπτεύει όλες τις διαδικασίες, ανοίγοντας νέους ορίζοντες στην επαγγελματική του πορεία.

CAFÉ OWNER

Η ΑΠΟΚΤΗΣΗ CAFÉ είναι

συχνά το όνειρο ενός barista. Ωστόσο, η μετάβασή του από

τη μισθωτή εργασία, στην

ιδιοκτησία καταστήματος, κάθε άλλο παρά εύκολη

υπόθεση είναι και όσοι

πιστεύουν το αντίθετο,

απλά δεν έχουν γνώση

των πραγμάτων. Όταν

όμως βρεθεί η κατάλληλη

φόρμουλα (και το κεφάλαιο

βεβαίως βεβαίως), το

αποτέλεσμα είναι στις

πλείστες των περιπτώσεων, άξιο λόγου. Ο barista κατά

τη θητεία του έχει αναπτύξει

δεξιότητες, όπως η

διαχείριση πελατών, γνώση

του κύκλου πώλησης, ομαλή συνεργασία με

ομάδα και αλληλεπίδραση

με τον πελάτη. Όλα

αυτά αποτελούν όπλα

στη φαρέτρα του, για

να “τρέξει” ο ίδιος ένα

κατάστημα. Στα plus, η

σχέση που θα έχει με τον

barista του, μιας και η

κατανόηση του καίριου

αυτού πόστου, σίγουρα

θα βοηθήσει στο γενικό

ρολάρισμα του café.

CORPORATE WORLD

Η ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΜΠΑΡΑ-ΕΤΑΙΡΙΚΟ ΠΟΣΤΟ δεν είναι τόσο μακρινή. Τις γνώσεις και εμπειρίες που έχει αποκομίσει αλλά και τις δεξιότητες που έχει αναπτύξει ο barista, δεν είναι εύκολο να τις βρει κανείς συγκεντρωμένες στο ίδιο πρόσωπο. Αυτό τον καθιστά αξιόλογο υποψήφιο για οποιοδήποτε επαγγελματικό τομέα. Εάν μάλιστα έχει φροντίσει να διευρύνει το πεδίο γνώσεών του, (παρακολούθηση σεμιναρίων, απόκτηση πτυχίου) τότε σίγουρα ανοίγεται για τον ίδιο πεδίον δόξης λαμπρόν! Υπάρχουν πολλά παραδείγματα baristas που εκμεταλλευόμενοι τα skills τους αναρριχήθηκαν σε επιχειρήσεις -του ευρύτερου περιβάλλοντος του καφέ- και πλέον κατέχουν ιδιαίτερα σημαντικές θέσεις ευθύνης.

ΠΗΓΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

TRAINING DAY

O BARISTA ΞΕΡΕΙ. Και όσα

δεν ξέρει, τα μαθαίνει. Και

τα μαθαίνει καλά, γιατί

τον διδάσκουν πρώην baristas. Οι αμέτρητες ώρες

εργασίας, πειραματισμών, εξάσκησης και μελέτης,

να είστε σίγουροι ότι δεν

πηγαίνουν χαμένες. Όσο

περισσότερο εξελίσσεται

ο barista, τόσο καλύτερο

αποτέλεσμα δίνει, ώσπου

φτάνει σε ένα επίπεδο

εξαιρετικής γνώσης του

αντικειμένου. Τότε πια

είναι σε θέση να μπορεί

να μεταλαμπαδεύσει τις

γνώσεις του. Δεν είναι κάτι

που προκύπτει γρήγορα,

ωστόσο είναι μοναδικό

το συναίσθημα του να

μπορείς να μυήσεις νέους

επαγγελματίες στα μυστικά

του καφέ. Η εμπειρία

είναι ασφαλώς το βασικό

προσόν που οφείλει να

διαθέτει ένας barista

trainer, όπως επίσης η

επιμέλεια, η συνέπεια, αλλά

και η υπομονή! Σε κάθε

περίπτωση δεν θα πρέπει

να ξεχνά ότι έχει περάσει

από την ίδια θέση...

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ COFFEE BRAND

ΤΗ ΔΙΚΗ ΤΟΥ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΦΕ μπορεί επίσης να δημιουργήσει ένας barista. Πρόκειται πιθανώς για τη δυσκολότερα υλοποιήσιμη εκ των προοπτικών

εξέλιξης στην καριέρα του. Αν μιλάμε για δεξιότητες, τότε κάποιος που στοχεύει στο να αποκτήσει κάποια στιγμή το δικό του coffee brand, θα πρέπει να τις έχει εξελίξει στο μέγιστο. A priori, δεδομένη θα πρέπει να θεωρείται η εύρεση του απαιτούμενου κεφαλαίου, αλλά και… τύχη. Σαφώς εν αρχή ην η γνώση του προϊόντος και της αγοράς του καφέ. Επίσης, θεμιτό θα ήταν, όποιος κάνει αυτό το βήμα, να έχει ήδη αναπτύξει σχέσεις με ανθρώπους του χώρου, που θα τον βοηθήσουν στο μεγάλο του εγχείρημα. Η αφοσίωση σε αυτό που κάνει, η στοχοπροσήλωση και οι εμπειρίες που θα έχει συγκεντρώσει, θα του επιτρέψουν να ανταπεξέλθει στις απαιτήσεις. Μπορεί να φαντάζει μακρινό και ίσως ανέφικτο για εν ενεργεία baristas, αλλά δεν θα έπρεπε. Εξάλλου, ουκ ολίγα τα “δεδικασμένα” επιτυχίας.

Πολλά τα πλεονεκτήματα του να “τρέχει” κάποιος

μια εταιρεία για

τον καφέ, έχοντας

περάσει από το νευραλγικό πόστο του barista.

KNOWLEDGE SHARING

Η ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΙΝΑΙ άλλη μία από τις potential προοπτικές του barista και κάθε άλλο παρά ουτοπική θα πρέπει να

θεωρείται η μετεξέλιξή του σε σύμβουλο, με ιδιόκτητη επιχείρηση. Οι προϋποθέσεις για να συμβεί κάτι τέτοιο είναι πολλές.

Αφού όμως έχει “κολλήσει ένσημα” στη μπάρα και σε άλλες νευραλγικές θέσεις, θα έχει αποκτήσει όλα τα απαραίτητα εφόδια για να μπορεί να μοιραστεί τις γνώσεις που κατέχει. Στο consulting δίνεις συμβουλές που πρέπει να μεταφράζονται σε bottom line revenues – έτσι σε κρίνει ο πελάτης. Και εκεί χρειάζονται και soft skills. Δεν υπάρχουν πολλά περιθώρια λάθους, γιατί ο πελάτης σε έχει επιλέξει είτε για να του διορθώσεις κάποια προηγούμενα λάθη, ή για να μην κάνει νέα.

ΧΡΗΣΤΟΣ ΚΟΝΤΟΣ

Διευθυντής Πωλήσεων, E.R. ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΚΑΦΕ

Συνεχίζοντας την πορεία του σε μεγάλες εταιρείες, πλέον βρίσκε-

ται στην E.R. ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΚΑΦΕ

ΑΕ (ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ) και κατέχει τη

θέση του Διευθυντή Πωλήσεων.

Συνεργάζεται με μια ομάδα πωλή-

σεων για την Αττική, επιβλέπει

και αναπτύσσει τους συνεργάτες

– διανομείς σε όλη τη χώρα, ενώ

παράλληλα έχει την επίβλεψη των Key Accounts.

“O barista οφείλει να έχει σοβαρότητα και ανοιχτό μυαλό προκειμένου να γνωρίσει και να μάθει επιπλέον πράγματα, εκτός από την προετοιμασία ενός ροφήματος. Να ρωτάει πάντα για να μαθαίνει. Η αγορά του

καφέ είναι πολύ δυναμική, αλλάζει συνεχώς και ζητάει κάθε φορά

διαφορετικά πράγματα από εμάς.

Εάν αγαπάς τον καφέ και έχεις

όρεξη να εξελίξεις τον εαυτό σου, τότε η αγορά είναι η κατάλληλη. Το σίγουρο είναι ότι υπάρχει

ανάγκη για άτομα με όρεξη για

δουλειά και γνώση του καφέ”.

ΣΤΕΦΑΝΟΣ

Ιδιοκτήτης Create

ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΥΣΤΟΥΜΠΑΡΔΗΣ

Chief of Operations, Ninety Plus

Το 2016 ξεκίνησε να εργάζεται από την Ελλάδα για την Ninety Plus. Μετακόμισε το 2018 στον Παναμά, όπου και βρίσκεται μέχρι σήμερα. Αρχικά δούλεψε στον ποιοτικό έλεγχο της παραγωγής, από τη συγκομιδή

έως και την πιστοποίηση του τελικού προϊόντος. Πλέον έχει αναλάβει την διεύθυνση της λειτουργείας της εταιρείας, ως Chief of Operations.

Παρακινεί τους baristas να παρακολουθούν τις εξελίξεις και να προσπαθούν

να σερβίρουν καθημερινά το καλύτερο που μπορούν. Επίσης τους προτρέπει να

φανταστούν ακριβώς τον τρόπο, με τον οποίο οργανώνουν το πόστο τους και αστραπιαία διαχωρίζουν τις επιμέρους δουλείες που πρέπει να γίνουν, έτσι ώστε να φτάσει το καλύτερο αποτέλεσμα στον πελάτη. “Ακριβώς το ίδιο είναι (αλλά σε μεγαλύτερη κλίμακα) αυτό που κάνω καθημερινά, λύνοντας προβλήματα και επιβλέποντας την ομαλή λειτουργεία της παραγωγικής διαδικασίας”.

ΔΩΜΑΤΙΩΤΗΣ

Μετά από 22 χρόνια εμπειρίας και εξειδίκευσης, με διεθνείς και εθνικές διακρίσεις (World Brewers Cup Champion και έξι νίκες σε ελληνικά πρωταθλήματα) δημιούργησε το Create, -όχι μόνο μια Συμβουλευτική, αλλά ένα μέρος όπου οι άνθρωποι δημιουργούν και μοιράζονται ελεύθερα τις ιδέες και τις γνώσεις τους γύρω από τον καφέ. “Δεν υπάρχει predefined career route. Οι επιλογές είναι άπειρες, τα ερεθίσματα αναζήτησης αμέτρητα. Μην προσπαθήσετε να αντιγράψετε το path κάποιου. Απλά εμπνευστείτε από αυτό, δημιουργείστε το δικό σας, χτίστε πάνω σε αυτό, αλλάξτε το αν χρειαστεί και ξαναχτίστε το. Όπως λέμε και στο Create, opportunities don’t exist, you create them!”.

Coffee Vibes

Ξεκίνησε την πορεία του

στο χώρο της εστίασης

το 1998. Ως independent barista trainer διδάσκει σε διάφορες ιδιωτικές σχολές, ενώ παράλληλα κάνει σεμινάρια σε πόλεις της Ελλάδος και του εξωτερι-

κού. Είναι ιδιοκτήτης της “Valenio”, εταιρείας παροχής εκπαιδευτικών

και συμβουλευτικών υπηρεσιών

σε θέματα καφέ, καθώς και ιδιοκτήτης του Valenio Coffee Vibes.

“Κάθε στάδιο στο χώρο μας απαιτεί πολλή δουλειά και αφοσίωση, για την τελειοποίησή του. Με σεβασμό στους ανθρώπους που μας εμπιστεύονται και το προϊόν που

εκπροσωπούμε, πρέπει να δίνουμε τον απαραίτητο χρόνο πριν το επόμενο βήμα. Η εκτίμηση κερδίζεται, όχι μόνο από το αποτέλεσμα

της δουλειάς μας, αλλά και από το πώς αντιμετωπίζουμε τον κόσμο σε

καθημερινή βάση. Δώστε χαρά σερβίροντας ποιοτικό καφέ και όλο

αυτό να είστε σίγουροι πως αργά ή

γρήγορα θα γυρίσει σε εσάς”.

ΒΑΛΑΝΤΗΣ ΛΑΜΠΡΙΑΝΙΔΗΣ Ιδιοκτήτης Valenio & Valenio

4 ΒΑRISTAS ΠΟΥ ΕΚΑΝΑΝ ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΒΗΜΑ ΣΤΗΝ ΚΑΡΙΕΡΑ ΤΟΥΣ

THIS IS PATRA

ΤΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΣΤΕΚΙΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕ

Ρεπορτάζ – Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Χριστοδουλόπουλος

Ανά τα χρόνια στην αχαϊκή πρωτεύουσα έχουν δοθεί διάφοροι τίτλοι για να εκφράσουν τη

στενή της σχέση με τον καφέ. Και τους δικαιολογεί όλους στο έπακρο. Το “ Snack&Coffee”

επισκέφθηκε τέσσερα χαρακτηριστικά καταστήματα καφεστίασης της πολυσυλλεκτικής

Πάτρας, από το σημείο συνάντησης και το all day, μέχρι το café–μουσικό προορισμό και το φοιτητοστέκι. Όσο για τη σκηνή του specialty, ακολουθεί αφιέρωμα σε επόμενο τεύχος.

Η Πάτρα λόγω σύνδεσης και συνεχούς αλληλεπίδρασης με την Ιταλία γνώρισε από τις πρώτες ελληνικές πόλεις τον espresso. Ως εκ τούτου, αδιαμφισβήτητη

είναι η συμβολή της στη διάδοση της κουλτούρας του.

Αποστολή | Πάτρα

Το "σπίτι" του φοιτητή

ΗΠάτρα, πέραν των υπολοίπων είναι και… ένδοξη φοιτητούπολη. Οι χιλιάδες σπουδαστές αποτελούν πυλώνα της τοπικής

οικονομίας και φυσικά δε θα μπορούσαν παρά να

αποκτήσουν τα δικά τους στέκια. Το πλέον αντι -

προσωπευτικό αυτών είναι το Poirot . Ξεκίνησε

το “ταξίδι” του το 2015 και συνεχίζει απτόητο να

φιλοξενεί παρέες και να δημιουργεί αναμνήσεις. Οι

εμπνευστές του, Θοδωρής Καλαντζής, Θεόδωρος

Καραχάλιος και Ευριπίδης Μανδραγός θέλησαν

να ανοίξουν ένα μαγαζί, που να τους ταιριάζει και

η αλήθεια είναι ότι υλοποίησαν το όραμά τους στο

βάση ήταν και είναι το να μπορούν να έρχονται και

να διαβάζουν οι επισκέπτες του.

1) Ο ζεστός φωτισμός και η

διακόσμηση συμβάλλουν

στο κλίμα αναγνωστηρίου του καταστήματος

2) Ο Θοδωρής Καλαντζής

απόλυτο. Το όνομα που ξεχειλίζει μυστήριο -από

τον δαιμόνιο ντεντέκτιβ-, ένας χώρος cozy και με

αυλή -γιατί βοηθά στη μελέτη- και χαρακτήρας,

που ναι μεν διαμορφώθηκε με τα χρόνια, αλλά η

“Αυτό που κάνει το Poirot να διαφέρει είναι το οικογενειακό κλίμα. Από την πρώτη στιγμή δουλεύουμε εμείς οι ίδιοι και service και bar, κάτι που έχει οδηγήσει στο να δημιουργηθεί μια ιδιαίτερη σχέση με τον πελάτη. Καταλαβαίνουμε τι θέλει, τον ακούμε, υπάρχει σύνδεση. Τον βλέπουμε κάθε μέρα, σχεδόν ξέρουμε τον καφέ του. Αυτό το αισθάνεται ο πελάτης και νιώθει άνετα και μαζί μας και στο χώρο. Είναι ένα café που μπορείς να μιλήσεις και να επικοινωνήσεις, να αλληλεπιδράσεις”, τονίζει ο κ. Καλαντζής. Από το πρωί το Poirot υποδέχεται τον κόσμο και σερβίρει καφέ μάρκας Buondi, ενώ υπάρχουν και combos που συνδυάζουν καφέ με σνακ όπως μπαγκέτες, τοστ, pancakes. Το αλκοόλ μπορεί να έρχεται σε δεύτερη μοίρα, ωστόσο υπάρχουν κωδικοί μπίρας για τις… δύσκολες φοιτητοώρες.

Καραϊσκάκη 118

Τηλ: 2610 270265 Fb: poirotcafepatras

“Η επιβράβευσή μας είναι ότι οι επισκέπτες μας εντάσσουν στα φοιτητικά τους βιώματα και αναμνήσεις το Poirot” - Θοδωρής

| Πάτρα

1) Ο Ανδρέας Αντωνόπουλος

2) Καλαίσθητος και

μοντέρνος ο εσωτερικός χώρος του Hemingway

Τηλ: 2610 224414

Fb: Hemingwaypatra

Meeting point στο κέντρο

αγάπη για τον σπουδαίο συγγραφέα και

μια προσωπική υπόσχεση του συνιδιοκτή-

τη Κώστα Μπουρδόπουλου, έδωσαν την

επωνυμία Hemingway στο φύσει και θέσει “μαγα -

ζί-γωνία” της Πάτρας. Από το 2016, όταν και άνοιξε

στο πιο κεντρικό σημείο της πόλης, έχει ξεπεράσει τα

εμπόδια των κρίσεων και προσφέρει στιγμές χαλά -

ρωσης και διασκέδασης στους επισκέπτες του. “Έχει

κρατήσει τον χαρακτήρα του και τον εξελίσσει. Και

αυτός είναι ο στόχος: Να έχεις μία συγκεκριμένη

άποψη για τα πράγματα και σταθερή παροχή υπη -

ρεσιών”, υπογραμμίζει ο κ. Μπουρδόπουλος. Από

τις πρώτες πρωινές ώρες προσφέρει στο πολυ -

συλλεκτικό του κοινό καφέ Lavazza ενώ μπορεί να

υπερηφανεύεται και για τις νέες wine και cocktail list. “Έχουμε κάνει πολλούς πειραματισμούς, πολλά μαγειρέματα και όλα τα προϊόντα είναι hand made, ακόμα και το tonic. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε κωδικούς μπίρας για να ικανοποιήσουμε όλους τους πελάτες. Σε αυτό το πλαίσιο συνεργαζόμαστε τόσο με μικροζυθοποιίες, όσο και με μεγάλα brands”, επισημαίνει ο bar manager Ανδρ έας Αντωνόπουλος “Η Πάτρα ήταν πρωτοπόρος στον espresso. Είναι μια πόλη που έχει αδυναμία στον καφέ και το δείχνει. Για αυτόν το λόγο τα καταστήματα προσέχουν ιδιαίτερα το συγκεκριμένο κομμάτι. Το όνομα που έχει δημιουργήσει, το διατηρεί σε πολύ καλό επίπεδο, όσο αφορά στην ποιότητα του ροφήματος”, σημει ώνει αναφορικά με τη σχέση της Πάτρας με τον καφέ ο κ. Μπουρδ όπουλος και εξαίρει το ρόλο της καφεστίασης στην τοπική οικονομία. ”Ιδιαίτερα την περίοδο της πανδημίας, φάνηκε η συνολική της συνεισφορά, πόσο μάλλον σε πόλεις όπως η Πάτρα”.

Ρήγα Φεραίου 98-100

Tone Swiss Touch 03

Σταθερό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι

Boiler / εξοικονόμηση ενέργειας Πρωτοποριακό λογισμικό

Αποστολή | Πάτρα

Φώτα, μουσική, πάμε!

Ένα όνομα, μία ιστορία. Η φήμη του Beau Rivage

είχε ξεπεράσει από το 1978, χρονιά που άνοιξε στην πρότερη μορφή του από τους Γιάννη και

Αγαθή Σιαμπάνη, τα όρια της αχαϊκής πρωτεύουσας.

Ήταν το απόλυτο place to visit. Το 2014 και μετά από

ένα μικρό διάλειμμα, τη σκυτάλη πήρε ο υιός Πανα-

γιώτης Σιαμπάνης. Στο πανέμορφο κτίριο της οδού

Ρήγα Φεραίου στέγασε ένα café – bar (πλέον), όπως

ακριβώς το φανταζόταν. Με τη βοήθεια του πατέ-

ρα του Γιάννη και του διακοσμητή Γιάννη Φαλιέρου,

στήθηκε ένα εκ πρώτης όψεως bistrot, το οποίο όμως

είναι πολλά περισσότερα. Ανέκαθεν τα καταστήματα

λείψει στο κοινό της Πάτρας και των επισκεπτών της"

Πέραν της κεντρικής σάλας, όπου ο κόσμος απολαμβάνει καφέ μάρκας Jacobs, συνοδεία επιλογών brunch, το Beau Rivage εκτείνεται στο βάθος, όπου συναντάς ακόμη έναν ιδιαίτερο χώρο, μέχρι που φτάνεις στην πίσω αυλή. “Όσοι το επισκέπτονται αντιδρούν σα να μπαίνουν σε μουσείο, ρωτούν αν μπορούν να δουν το πίσω μέρος του και ενθουσιάζονται”, υπογραμμίζει ο κ. Σιαμπάνης.

Μνημειώδη είναι τα πάρτι του μαγαζιού, αποτελούν

1) Ο Παναγιώτης Σιαμπάνης

2) Το κλασικό design

με τη σύγχρονη

στο Beau Rivage

της οικογένειας διακρίνονταν για τα καλά προϊόντα

και την αίσθηση φιλοξενίας. Ο -συν τοις άλλοις dj-

Παναγιώτης Σιαμπάνης πρόσθεσε σε αυτά τα υλικά της

επιτυχημένης συνταγής, τη μουσική του, "που τόσο είχε

παράδοση, με τη house μουσική να είναι κανόνας. Παράλληλα, στους χώρους του πραγματοποιούνται διάφορα events, από εκθέσεις κοσμημάτων και beer festivals, μέχρι το χριστουγεννιάτικο Disco Ball και φυσικά, τη μεγάλη γιορτή του καρναβαλιού! Σημειώνεται ότι η χωροταξία του Beau Rivage του επιτρέπει να “χωριστεί” στα δύο και έτσι το πίσω μέρος του με την αυλή διατίθεται και για ιδιωτικές εκδηλώσεις.

Ρήγα Φεραίου 79

Τηλ: 2616 007262

Fb: beaurivagepublichouse

“Το κοινό της Πάτρας διατηρεί την παράδοση της πόλης στον espresso αλλά παράλληλα προσαρμόζεται” - Παναγιώτης Σιαμπάνης

Beau Rivage Public House

1) Ο Λευτέρης Ανδριόπουλος

2) Το Bodegas αποτελεί

την εκλεπτυσμένη επιλογή

των κατοίκων της Πάτρας

Bodegas Restaurant Wine Bar & coffee

Ρήγα Φεραίου 147

Τηλ: 2610 221113

Fb: bodegaspatra

ΗΠάτρα έχει και το “πεντάστερό” της κατά-

στημα. Εννιά χρόνια μετά την έναρξη της λειτουργίας του, το βραβευμένο και λαμπε-

ρό Bodegas έχει πλέον καθιερωθεί στις συνειδήσεις

Πατρινών και όχι μόνο, ως ένα από τα καλύτερα wine bar & coffee spots. Η επωνυμία προέκυψε από

ένα ταξίδι στη Βαρκελώνη, που θεωρείται από τις

πρωτεύουσες του κρασιού στην Ευρώπη. “Από εκεί

το ονομάσαμε έτσι (σ.σ. σημαίνει κελάρια). Θέλα

με να δείξουμε ότι θα εξειδικευτούμε στο κρασί και

θα κάνουμε το κάτι παραπάνω στην π όλη και όχι

μόνο”, λέει ο συνιδιοκτήτης Λευτέρης Ανδριόπου -

λος. Όσο για την τοποθεσία; Βρίσκεται στον κεντρικό

πεζόδρομο, στην καρδιά της πόλης και απλώνε

ται σε διαφορετικούς χώρους: Αρχικά το wine bar restaurant και έπειτα η επιμήκυνσή του μέχρι τον πολυσύχναστο δρόμο της πόλης, την οδό Γούναρη, όπου βρίσκεται το tapas bar.

Ο καφές, μάρκας Cortese παίζει βασικότατο ρόλο σε όλη την έκταση αλλά και τον χαρακτήρα του Bodegas, κάτι που δε θα μπορούσε να είναι αλλιώς, μιας και ανοίγει στις 07:00 και “περνά όλη η Πάτρα από το σημείο”, όπως τονίζει ο κ. Ανδριόπουλος. Τις πρωινές ώρες βρίσκει κανείς πολλά σνακ και πιάτα brunch, ενώ στις 13:00 ανοίγει η κουζίνα, παρέχοντας νόστιμες επιλογές για κάθε γούστο.

Άξιο αναφοράς στο Bodegas και το design του, καθώς συναντάς εν τυπωσιακά στοιχεία, από κρεμαστά λουλούδια και ποδήλατα , μέχρι ξύλινα κύματα. “Αυτό ίσως το κάνει να ξεχωρίζει από άλλα καταστήματα: η καλαίσθητη ιδιαιτερότητα, η οποία όμως έχει καταφέρει να δέσει αρμονικά τους διαφορετικούς χώρους και εν τέλει προέκυψε ένα άρτιο αποτέλεσμα”, προσθέτει ο συνιδιοκτήτης του καταστήματος.

-

Με premium χαρακτήρα

“Διαχρονικά

WORLD 2022 CHAMPIONS

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

να συναρπαστικό ταξίδι αποτέλεσε η συμμετοχή των υποψηφίων στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ στο Μιλάνο, που πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο του 2022. Ήταν η πρώτη παγκόσμια διοργάνωση μετά

τον ενάμιση χρόνο αναγκαστικού pause λόγω covid και έτσι αποτέλεσε σημείο συνάντησης για τους πρωταθλητές όλων των χωρών αλλά και μέλη της specialty κοινότητας καφέ από κάθε γωνιά του κόσμου. Με θέληση, πάθος και εξάσκηση οι διαγωνιζόμενοι έδω-

σαν τον καλύτερό τους εαυτό ώστε να διακριθούν. Αναζητήσαμε τους πρωταθλητές για να μάθουμε περισσότερα τόσο για την προετοιμασία όσο και για τις λεπτομέρειες της νίκης. Μαζί με τις συνεντεύξεις, παρουσιάζουμε τις βαθμολογίες κάθε κατηγορίας γιατί τα scores μιλούν από μόνα τους για το υψηλό επίπεδο γνώσεων, ικανοτήτων και ανταγωνισμού.

• Στην κατηγορία Latte Art δόθηκε σκληρή μάχη για την πρώτη θέση, με την Carmen Clemente από την Ιταλία να κόβει το νήμα πρώτη με σκορ 463. Οριακά στη δεύτερη θέση βρέθηκε η Rora από την Νότια

Κορέα, η οποία συγκέντρωσε 462.5. Την τριάδα συμπλήρωσε ο Shao-Sing Lin

από την Ταϊβάν με 436.5.

• Το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Καβουρδίσματος Καφέ 2022 στο World of Coffee 2022 στο Μιλάνο υποδέχτηκε 21 απίστευτους διαγωνιζόμενους από όλο τον κόσμο.

Ο Felix Teiretzbacher από την Αυστρία κατόρθωσε να κατακτήσει την πρώτη θέση με

το εντυπωσιακό σκορ 482. Ο Simo Christidi από την Νορβηγία έλαβε τη δεύτερη θέση με βαθμολογία 479, ενώ o Wisnu Aji από την Ινδονησία πήρε την τρίτη θέση με 478,75.

• Στον διαγωνισμό Coffee in Good Spirits μεγάλη νικήτρια αναδείχθηκε η Angnieszka Rojewska από την Πολωνία με βαθμολογία 344.5. Με 340 ακολούθησε ο Ουκρανός

Vladyslav Demonenko, ενώ τρίτη η Shayla Philipa από την Ινδονησία με σκορ 313.5.

• Στην κατηγορία Cup Tasters, ο Heongwan Moon από την Νότια Κορέα κατόρθωσε μέσα από ένα ανταγωνιστικό τριήμερο να πάρει την πρώτη θέση, βρίσκοντας 8 σωστές

κούπες καφέ σε χρόνο 3 λεπτά και 9 δευτερόλεπτα. O Jaco Chu από το Χονγκ Κονγκ βρήκε 7 κούπες σε 6 λεπτά και 8 δευτερόλεπτα, κατακτώντας έτσι τη δεύτερη θέση.

Τρίτος κατέληξε ο Heli Santiago Castaño από την Κολομβία, ο οποίος βρήκε 4 σωστές κούπες με χρόνο 5 λεπτά και 11 δευτερόλεπτα.

Τέσσερις παγκόσμιοι πρωταθλητές στις κατηγορίες Latte art, Coffee in Good Spirits, Roasting και Cup Tasters μίλησαν στο “Snack&Coffee” και μοιράστηκαν συναισθήματα και μυστικά επιτυχίας σχετικά με τις πολυπόθητες νίκες, στους διαγωνισμούς καθώς και σημαντικές

στιγμές της επαγγελματικής τους πορείας.

Ξεκίνησα την καριέρα μου στον κόσμο του καφέ

το 2011 όταν αποφάσισα να ανοίξω το πρώτο μου café στο Μιλάνο. Στη συνέχεια, το 2013 γνώρισα την Manuela Fensore (World Latte Art Champion 2019)

και το 2015 αποφασίσαμε να κάνουμε μαζί το πρώ-

το μας μάθημα latte art πλάι στον Luigi Lupi.

Το 2017 πήρα μέρος στον πρώτο μου διαγωνισμό

μαζί με την Manuela.

Τη στιγμή που συνειδητοποίησα ότι κέρδισα η καρ-

διά μου “πλημμύρισε” από χαρά. Είχαμε κάνει

σημαντική προετοιμασία, η οποία σίγουρα θα μου

εξασφάλιζε μια καλή θέση, αλλά πάντα υπάρχουν

αμφιβολίες μέχρι να ακούσεις το όνομά σου...

Η περίοδος του covid μου επέτρεψε να προπονηθώ

πολύ τόσο τεχνικά όσο και ψυχολογικά. Η Manuela

και εγώ δουλέψαμε μαζί για δύο χρόνια (όλη την περίοδο του κορωνοϊού) για να μπορέσω να φτάσω

σε ένα τεχνικό επίπεδο που ήταν στο ίδιο level με το

δικό της και των Ασιατών latte artists.

Συμμετέχω σε διαγωνισμούς latte art από το 2017

Το 2018 προσπάθησα να συμμετάσχω στο ιταλικό

πρωτάθλημα χωρίς να καταφέρω να προκριθώ.

Το 2019 συμμετείχα στον πρώτο μου ιταλικό τελικό

τερματίζοντας στην τέταρτη θέση, ενώ το 2020 και

μετά από τόση προσπάθεια κέρδισα για πρώτη φορά

το ιταλικό πρωτάθλημα.

Η δημιουργός των σχεδίων μου στο latte art ήταν

η προπονήτριά μου Manuela Fensore. Ύστερα από

συζητήσεις καταλήξαμε στο γεγονός ότι έπρεπε να

φέρουμε νέα στοιχεία και τεχνικές που θα καταπλή-

ξουν τους κριτές. Κάποια από αυτά όπως αστέρι και

το πρόσωπο του σκύλου, φτιαγμένο κυρίως από

γραμμές, έδωσαν το αποτέλεσμα που ελπίζαμε.

Μπήκα στην αγορά του καφέ το 2003 και εργαζόμουν ως εκπαιδευτής barista για μεγάλη ιταλική εταιρεία. Το 2008 άνοιξα ένα café και το 2012 το roastery μου. Άρα στο σύνολο ασχολούμαι με τον καφέ περίπου 20 χρόνια.

Όταν ανακοινώθηκε το όνομά μου ως νικητής δεν το πίστευα. Το συναίσθημα που ένιωσα δεν μπορεί να περιγραφεί. Τα γόνατά μου “κόπηκαν”. Ήταν φοβερό. Ήξερα ότι υπήρχαν πιθανότητες να πλασαριστώ σε μια καλή θέση αφού τελείωσα το πρόγραμμά μου, αλλά δεν περίμενα να κερδίσω.

Η πρώτη μου επαφή σε αγωνιστικό επίπεδο ήταν σε ένα εθνικό πρωτάθλημα aeropress και cuptasting. Μετά από αυτό διαγωνίστηκα στο πρώτο Αυστριακό

πρωτάθλημα Roasting, το οποίο και κέρδισα.

Στο παγκόσμιο πρωτάθλημα το 2019 στην Ταϊπέι βρέθηκα στην 20η θέση.

Οι ίδιοι καφέδες δίνονται από την πρώτη μέρα στους διαγωνιζόμενους σε ένα πρωτάθλημα roasting.

Εμείς είχαμε Κένυα, Ονδούρα και Εκουαδόρ για το blend και έναν Νικαράγουα για το single origin roast.

Εγώ δημιούργησα ένα preblend και χρησιμοποίησα 80% Κένυα, 10% Ονδούρα και 10% Εκουαδόρ.

Η προετοιμασία μου διήρκησε περίπου έναν χρόνο με πολλή δουλειά, εξάσκηση και προσπάθεια.

Άλλωστε ένα από τα μότο που με χαρακτηρίζει

είναι το: “Συνέχισε να προσπαθείς και να μαθαίνεις

από τα λάθη σου”.

Carmen Clemente Latte Art Champion carmen_clemente_official

Felix Teiretzbacher Roasting Champion felix.teiretzbacher

Agnieszka Rojewska

Coffee in Good Spirits Champion

agarojewska

Η ενασχόλησή μου με τον καφέ ξεκίνησε πριν από

περίπου 14 χρόνια, γύρω στο 2008. Βασικό μου μότο

όλα αυτά τα χρόνια είναι πως “Το comfort zone σου

μπορεί να σε σκοτώσει”.

Το συναίσθημα της νίκης είναι δύσκολο να το περι-

γράψει κανείς, νιώθεις ότι έχει περάσει μια βδομάδα

ενώ έχουν περάσει μόλις μερικά δευτερόλεπτα.

Μπορώ να σου πω ότι το περίμενα γιατί δούλεψα

πολύ σκληρά γι’ αυτό. Πάντα εύχεσαι να σου συμβεί, αλλά ποτέ δεν είσαι σίγουρος ότι θα το καταφέρεις.

Η προετοιμασία μου διήρκησε 3-4 μήνες, αλλά ακόμα νιώθω πως δεν ήταν αρκετός χρόνος.

Θα μπορούσα να προετοιμαστώ κάτω από καλύτερες συνθήκες και να είμαι ακόμα πιο αποτελεσματική.

Η πρώτη μου εμφάνιση στην παγκόσμια σκηνή

έλαβε χώρα στο Σιάτλ το 2015. Αργότερα, στο πρωτάθλημα της Πολωνίας κατέκτησα την δεύτερη θέση, ενώ την επόμενη χρονιά κέρδισα.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη τεχνική ή κάποιος ιδιαίτερος καφές που θα σου χαρίσει τη νίκη. Χρειάζεται

να δουλέψεις σκληρά, να αφοσιωθείς στο στόχο σου και να συνεχίσεις να εξασκείσαι.

Heon Gwan Moon

Cup Tasters Champion

barista_moon

Έχουν περάσει περίπου 9 χρόνια από τότε που ξεκίνησα να εργάζομαι στον καφέ. Στην αρχή ξεκίνησα να δουλεύω ως barista και τώρα διευθύνω μια εταιρεία ψησίματος καφέ.

Αφού επιλέχθηκα ως ο εθνικός νικητής το 2020, τα παγκόσμια πρωταθλήματα αναβλήθηκαν λόγω κορωνοϊού και έκανα αίτηση για αναβολή το 2021, οπότε είχα σχετικά αρκετό χρόνο για εξάσκηση.

Η περίοδος προετοιμασίας και εξάσκησης για το διαγωνισμό ήταν περίπου τέσσερις μήνες πριν από τη διοργάνωση, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έκανα σταθερές προπονήσεις.

Από το 2014 συμμετέχω σταθερά σε διαγωνισμούς latte art και small cupping και από το 2018 συμμετέχω στην επιλογή της εθνικής ομάδας της Κορέας. Στο διαγωνισμό του 2018 κατέκτησα τη δεύτερη θέση στον εθνικό διαγωνισμό επιλογής.

Κατά τη διάρκεια της πρακτικής, χρησιμοποίησα

πολλά διαφορετικά είδη καφέ. Εξασκήσαμε εκ των

προτέρων όλες τις μεταβλητές που θα μπορούσαν

να συμβούν στον διαγωνισμό, όπως η εξάσκηση των

εμπορικών και ειδικών κόκκων καφέ σε διαφορετικά σημεία ψησίματος, η αλλαγή του νερού και η εξάσκηση σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Επίσης εξάσκησα μια στρατηγική για τη βελτίωση της απόδοσής μου από γύρο σε γύρο. Αφιέρωνα πολύ χρονο στη δοκιμασία καφέ στον προκριματικό γύρο, ώστε στον επόμενο να είναι πιο εύκολο να θυμηθώ πληροφορίες για τους καφέδες που είχα ήδη δοκιμάσει.

Ένα αγαπημένο μου ρητό λέει ότι "η φαντασία δεν σημαίνει τίποτα χωρίς τη δράση”. Πάνω από όλα λοιπόν, νομίζω ότι είναι σπουδαίο να προσπαθείς να κάνεις πράξη αυτό που σκέφτεσαι και φαντάζεσαι. 

RETRO COCKTAILS ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ

Spirits και συστατικά σε συνδυασμούς που άντεξαν στο χρόνο, ποτήρια και διακόσμηση που προκαλούν νοσταλγία, μας ταξιδεύουν σε μακρινές μνήμες. Τρία bars της Αθήνας με επιρροές από διαφορετικές ηπείρους δημιουργούν για το “ Snack&Coffee” retro cocktails, τα οποία ισορροπούν

ανάμεσα στον αρχικό τους χαρακτήρα και τη σύγχρονη ματιά. Ο μύθος γύρω από τη δημιουργία τους και η αβίαστη διαχρονικότητά

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσ ίτσος

τους τα κάνουν δημοφιλή στο κοινό και ιδανικό πεδίο πειραματισμού για τους bartenders.

Cocktail Trends | Retro Cocktails

Uncle Tan’s Drinking House Με επιρροές από την Ασία

Ηανάγκη τους να δίνουν τον δικό τους χαρακτήρα τόσο στα ποτά όσο και στα cocktails τους, ώθησε την ομάδα του Uncle Tan’s Drinking House να

Beetlejuice fashioned

• 60 ml Ουίσκι

• 20 ml Blend από Ζωμό

μανιταριών Shitake και

σιρόπι Miso

Μέθοδος: Stir

Ποτήρι: Old fashioned

Ντεκόρ: Κομμένο φύλλο νόρι

RECIPES

RECIPES

ανοίξουν τις πύλες του το 2021. Με πηγή έμπνευσης την κοσμοπολίτικη πλευρά της Ασίας, όπως η Σιγκαπούρη, το κατάστημα περιλαμβάνει μια προσεγμένη λίστα spirits και cocktails. "Είναι πρόκληση να προσφέρουμε ασιατικά ποτά και cocktails. Νομίζω πως είναι κάτι που ιντριγκάρει τον κόσμο, μιας και ζούμε σε μια αρκετά πλέον ακομπλεξάριστη εποχή όπου το κοινό αναζητά νέα μέρη, διαφορετικά πράγματα, καινοτόμες προτάσεις. Από εκεί και πέρα σαφώς παίζουν ρόλο και άλλοι παράγοντες όπως ο χώρος, το service κ.ά" υπογραμμίζει ο Θάνος Σεμιτέκολος, ένας εκ των ιδιοκτητών. Η πρώτη retro δημιουργία που αποφάσισαν να μας παρουσιάσουν ονομάζεται Beetlejuice fashioned και είναι μια παραλλαγή του καλτ για πολλούς Old fashioned. Περιλαμβάνει ουίσκι, καθώς και ένα blend από ζωμό μανιταριών shitake και σιρόπι miso. Το δεύτερο είναι το Signapore Sling το οποίο πρωτοεμφανίστηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1910 και περιέχει gin, σιρόπι tonka, χυμό lime, πουρέ ανανά, cherry herring, dom benedictine, γρεναδίνη και dry curacao. Όσο για το ποια cocktails θα αποτελέσουν τάση; Ο bartender Σπύρος Μέριανος καταλήγει: “Τα τελευταία χρόνια ανήκουν στα sparkling γιατί ο κόσμος αγαπά τα bubbles”.

Μαρίνα Ζέας, Πειραιάς uncletans.drinkinghouse

Singapore Sling

• 45 ml Gin

• 10 ml Σιρόπι Tonka

• 20 ml Χυμός lime

• 60 ml Πουρές ανανά

• 7,5 ml Dom benedictine

• 10 ml Cherry heering

• 2,5 ml Γρεναδίνη

• 7,5 ml Dry curacao

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Hurricane

Ντεκόρ: Αποξηραμένος ανανάς

Σπύρος Μέριανος

Cocktail Trends | Retro Cocktails

Goldman Sachs

• 30 ml Ουίσκι Bourbon

• 20 ml Ουίσκι Rye

• 15 ml Λικέρ κεράσι

• 10 ml Βενεδικτίνη

• 15 ml Σιρόπι

• 3 Dashes angostura bitter

• 2 Dashes fee foam

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Κουπέ vintage

Ντεκόρ: Κερασάκι

μαρασκίνο και peel

πορτοκαλιού

RECIPES RECIPES

Γιάννης Γιώτης

Wallstreet

Ένα twist στην ιστορία

Με αναφορές στη Νέα Υόρκη, το Wallstreet ήρθε για να καλύψει την ανάγκη του σύγχρονου καταναλωτή να μπορεί εύκολα και γρήγορα

να βρει κάτι εξαιρετικά γευστικό, διαφοροποιημένο και ποιοτικό

όλες τις ώρες της ημέρας. Δίνοντας προσοχή στο “πώς κινείται η αγορά” το

Purple Haze Spritz

• 15 ml Λικέρ από elderberry

λουλούδια

• 10 ml Λικέρ βιολέτας

• 50 ml Prosecco

• 50 ml Grapefruit σόδα

Μέθοδος: Build

Ποτήρι: Κρασιού

Ντεκόρ: Βρώσιμα λουλούδια

Wallstreet έδωσε μια νέα διάσταση και στα cocktails του. Η πρώτη retro εκδοχή που μας ετοίμασαν ονομάζεται Goldman Sachs και περιλαμβάνει bourbon ουίσκι, rey ουίσκι, λικέρ κεράσι, βενεδικτίνη, σιρόπι, angostura bitter και fee foam. Πρόκειται για μια σύγχρονη παραλλαγή του δημοφιλούς Manhattan που πρωτοεμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα και μεσουράνησε στις αρχές του 20ου. Το δεύτερο ονομάζεται Purple Haze Spritz και περιέχει λικέρ από elderberry λουλούδια, λικέρ βιολέτας, prosecco και grapefruit σόδα. Αποτελεί παραλλαγή του French 75 cocktail που μετρά ήδη πάνω από 100 χρόνια παρουσίας μιας και πρωτοδημιουργήθηκε κοντά στο 1915. “Νομίζω πως το retro είναι πάντα διαχρονικό και επανέρχεται σε πολλά στάδια της ζωής μας, όπως συμβαίνει και με το φαγητό και τη μόδα” επισημαίνει ο υπεύθυνος της επιχείρησης και bar manager, Άκης Μαυρομάτης, με τον bartender Γιάννη Γιώτη να συμπληρώνει: “Τα retro cocktails δίνουν μια ένταση στον ουρανίσκο που είναι ξεχωριστή. Είναι ντελικάτα, έχουν φινέτσα, σου μένουν αξέχαστα. Γι’ αυτό και άλλωστε έχουν βγει ξανά στο προσκήνιο όπως και τα low alcoholic cocktails”.

Ελπίδος 2 & Γούναρη, Αγία Παρασκευή WallStreetBarAthens

METROPOLITAN EXPO 10-13 ΦΕΒ 2023 Hall 1 / Stand D29

Singapore Sling Raffles

Recipe

• 40 ml Gin

• 10 ml Λικέρ Πορτοκαλιού

• 10 ml Cherry heering

• 5 ml Βενεδικτίνη

• 25 ml Χυμός μοσχολέμονου

• 25 ml Χυμός ανανά

• 10 ml Γρεναδίνη

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Highball

Ντεκόρ: Ανανάς και κεράσια

White Monkey Η tiki πλευρά του κλασικού

Με έντονο το αισθητικό στοιχείο της Γαλλικής Πολυνησίας και των

νησιών του Ειρηνικού Ωκεανού, το White Monkey στο Χαλάνδρι

εμμένει εδώ και χρόνια στην Tiki φιλοσοφία του και πολύ καλά κάνει όπως όλα δείχνουν από την επιτυχία του καταστήματος. Την ίδια αισθητική άλλωστε ακολουθεί και στον κατάλογο των cocktails του. Singapore Sling Raffles Recipe ονομάζεται το πρώτο retro cocktail που αποφάσισαν να μας ετοιμάσουν, ακολουθώντας τη συνταγή του Long Bar στο Ruffles Hotel της Σιγκαπούρης. Περιλαμβάνει gin, λικέρ πορτοκαλιού, λικέρ κερασιού, βενεδικτίνη, χυμό μοσχολέμονου, χυμό ανανά και γρεναδίνη. Το δεύτερο, το 3 Dots and a Dash μας πρωτοσυστήθηκε το 1965 και περιέχει ρούμι από Γκαϊάνα, παλαιωμένο ρούμι από Μαρτινίκα, λικέρ falernum (από τζαμαϊκανό ρούμι, lime, γαρύφαλλο, ginger και αμύγδαλο), λικέρ από μπαχάρι, χυμό μοσχολέμονου, χυμό πορτοκαλιού, σιρόπι μελιού και angostura bitter. “Μπορεί να είμαστε αρκετά εξοικειωμένοι με τα cocktails, ωστόσο άρχισαν να μας απασχολούν περισσότερο μετά το 2005. Πλέον οι πελάτες έχουν αποκτήσει εμπειρία και τα ζητάνε” σημειώνει ο Φαίδων Παπακωνσταντίνου που μετρά μια δεκαετία στην bartending σκηνή. Τέλος, σύμφωνα με τον ίδιο τα απλά ντεκόρ αλλά και οι γευστικοί πειραματισμοί θα “πρωταγωνιστήσουν” το προσεχές διάστημα.

RECIPES RECIPES

• 25 ml Ρούμι από την Γκαϊάνα

• 25 ml Παλαιωμένο ρούμι από

την Μαρτινίκα

• 10 ml Λικέρ falernum (με

τζαμαϊκανό ρούμι, lime, γαρύ-

φαλλο, ginger και αμύγδαλο)

• 5 ml Λικέρ από μπαχάρι

• 25 ml Χυμό μοσχολέμονου

• 15 ml Χυμός πορτοκαλιού

• 15 ml Σιρόπι μελιού

• 2 dashes angostura bitter

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Tiki

Ντεκόρ: Φύλλα ανανά

και κερασάκια

Γρ. Γυφτοπούλου 6, Χαλάνδρι whitemonkeybar

Cocktail Trends | Retro Cocktails

3 Dots and a Dash

Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ

ΑΛΚΟΟΛ ΜΕΤΑ ΤΟΝ COVID

(ΜΈΡΟΣ Β ’)

Τα 4 επικρατέστερα trends στο χώρο των αλκοολούχων ποτών

Σε συνέχεια της σημαντικής παγκόσμιας έρευνας που κατέδειξε τις αλλαγές στην λειτουργία της αγοράς

του αλκοόλ μετά τον Covid την οποία παρουσιάσαμε στο προηγούμενο τεύχος, ας ρίξουμε μια ματιά στις

σημαντικότερες τάσεις όπως φαίνεται να διαμορφώνονται έπειτα από τις κοσμογονικές αλλαγές στις

συνήθειες των καταναλωτών.

Μετάφραση - Επιμέλεια: Χαριτωμένη Βόντα

1 2

ΧΏΡΟΙ ΔΙΑΣΚΈΔΑΣΗΣ

Φως στην άκρη του τούνελ

Ο κλάδος της φιλοξενίας, και ως συνεπακόλουθο, οι πωλήσεις αλκοόλ στους χώρους διασκέδασης ήταν, αναμφίβολα, από τα μεγαλύτερα θύματα των διαδοχικών lockdown και των δρακόντειων μέτρων κοινωνικής

αποστασιοποίησης. Ωστόσο, η αλλαγή του κλίματος και η στροφή προς την κερδοφορία είναι αναπόφευκτη, καθώς υπάρχει σημαντική ανάγκη για διασκέδαση και κοινωνικοποίηση, μετά από σχεδόν 3 χρόνια κοινωνικής καθήλωσης. Προσφορές με υψηλότερα περιθώρια κέρδους, αποφυγή συνταγών/μενού που απαιτούν πολλές εργατοώρες και περίεργα συστατικά, μείωση

του προσωπικού, καθώς και μια νοσταλγική επιστρο-

φή στα κλασικά, «καθαρά» ποτά αποτελούν σε μεγάλο

βαθμό αναπόφευκτες στρατηγικές αποφάσεις για τους επαγγελματίες του χώρου, ώστε να αποκατασταθούν οι ισορροπίες, τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα.

Συνοπτικά: Μετά από μια θηριώδη πτώση 24% το 2020, το κανάλι ήδη πραγματοποιεί ραγδαία ανάκαμψη με τη συνολική αύξηση του όγκου για το 2021

να πλησιάζει σε διψήφια επίπεδα (Δημοσιογραφική

σημείωση: η έρευνα μετράει το 2021, ωστόσο αντίστοιχη ήταν η άνοδος και για το 2022).

ΤΟ NO/LO-ALC (ΧΏΡΙΣ/ΧΑΜΗΛΟ ΑΛΚΟΟΛ)

και τα όρια της αποχής

Η τάση Lo & No Beverage, δηλαδή ποτά με χαμηλή ή

μηδενική περιεκτικότητα σε αλκοόλ, χτίζει σταδιακά και

ανεξαρτήτως της πανδημίας τη δυναμική της τα τελευταία χρόνια, κυρίως σε μεγάλες αγορές της Δυτικής Ευρώπης. Τα σχετικά προϊόντα (0% μπύρες και ποτά, φεστιβάλ χωρίς αλκοόλ, «alcohol free» χώροι διασκέδασης) ακολούθησαν το διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον

για την υγεία και την ευεξία, δημιουργώντας κίνημα που συνδέθηκε με την έννοια της υπεύθυνης κατανάλωσης

αλκοόλ –προσέγγιση που αφορούσε λιγότερο ιδεοληψία και περισσότερο lifestyle επιλογές και προσωπικό

«branding» στην εποχή των social media. Η συγκεκριμένη κατηγορία έχει προοπτικές ανάπτυξης, διασφαλίζοντας σταθερά περιθώρια κέρδους μέσω λανσαρισμάτων, προωθητικής υποστήριξης και, τελικά, του ενδιαφέροντος των καταναλωτών. Ωστόσο, δεν παύει να είναι μια κατηγορία με αρκετά premium τοποθέτηση, γεγονός

που επηρεάζει εξ ορισμού τους δείκτες διείσδυσής της. Συνοπτικά: Η τάση lo/no μόλις έχει αρχίσει να αγγίζει το mainstream, ωστόσο, με την post-covid διάθεση ανάκαμψης και επιστροφής σε έναν πιο ηδονικό τρόπο διασκέδασης, είναι πολύ πιθανό η τάση να περιοριστεί, και η διεύρυνσή της σε όλα τα κοινωνικά στρώματα να αναχαιτιστεί, έστω προσωρινά.

ΜΈΤΑ ΤΗΝ ΠΑΝΔΗΜΙΑ

Η

αυγή

ενός πολωμένου κόσμου

Η έλλειψη εναλλακτικών επιλογών για να ξοδέψει κανείς χρήματα, η συγκριτική οικονομική προσιτότητα των βασικών εμπορικών σημάτων που πωλούνται στη λιανική έναντι των αντίστοιχων σημείων πώλησης σε μπαρ, εστιατόρια, κέντρα διασκέδασης, και τα μέτρα τόνωσης

που παρείχαν στήριξη στη συντριπτική πλειονότητα των

βασικών αγορών τροφοδότησαν το πολυδιαφημισμένο

αφήγημα της ποιοτικής ανόδου (premiumization) κατά

τη διάρκεια του 2021.

Η φιλοδοξία για αυξανόμενη κατανάλωση και η μετάβα-

ση σε όλο και πιο εξελιγμένα (και υψηλότερης ποιότητας)

προϊόντα και κατηγορίες αποτελεί βασικό ζητούμενο της συγκεκριμένης αγοράς επί δεκαετία, επομένως η ανθεκτικότητα του αφηγήματος δεν προκαλεί έκπληξη και αναμένεται να συνεχιστεί, τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα. Ωστόσο, καθώς οι επιλογές επανεμφανίζονται και διευρύνονται με το άνοιγμα των κοινωνιών, των αγορών, της διασκέδασης και των ταξιδιών, τα premium αλκοολούχα ποτά αναμένεται να χάσουν τη θέση που

πήραν κατά τη διάρκεια των lockdowns ως μία από τις

λίγες διαθέσιμες επιλογές για πολυτελές lifestyle (έστω και εντός σπιτιού).

Συνοπτικά: Το συγκεκριμένο "κοκτέιλ" αποφά -

σεων και λύσεων απέχει από το να θεωρηθεί

μακροοικονομικό, δεν μπορεί να υποστηρίξει

τη σχεδόν μονολιθική εστίαση του κλάδου στο premiumization και θα χρειαστεί να υιοθετηθούν

πιο ευέλικτες και διαφοροποιημένες στρατηγικές.

4

ΤΟ E-COMMERCE

Eνηλικιώνεται

Τα δαιδαλώδη ρυθμιστικά εμπόδια, οι ανησυχίες για την επαλήθευση της ηλικίας και, τελικά, ο εγγενής συντηρητισμός και

ο εφησυχασμός της βιομηχανίας αλκοολούχων ποτών είχαν οδηγήσει σε ποσοστά διείσδυσης του ηλεκτρονικού εμπορίου ιστορικά πολύ χαμηλότερα από άλλες βασικές βιομηχανίες στην κατηγορία του F&B.

Όμως, από το λανσάρισμα δομικά ψηφιακών brands μέχρι την έκρηξη στις πωλήσεις καθιερωμένων καταστημάτων λιανικής που ανανεώνουν τις διαδικτυακές τους προσφορές, και από τους μικρούς παραγωγούς που άλλαξαν το μοντέλο λειτουργίας τους εν μία νυκτί ως την Uber, που εξαγοράζει την κορυφαία αμερικανική πλατφόρμα παράδοσης αλκοόλ Drizly, μετά από ένα εκπληκτικό έτος με τριψήφια ανάπτυξη για την τελευταία, το ηλεκτρονικό εμπόριο στον κλάδο του αλκοόλ επιτέλους ενηλικιώνεται. Αυτό, φυσικά, δεν θα μπορούσε να γίνει χωρίς παράλληλες αλλαγές στη νομοθεσία, ώστε να διευκολυνθεί η καινοτομία, η εμπορική δραστηριότητα και οι επενδύσεις.

Πηγή: Passport, Alcoholic Drinks Global Industry Overview, June 2021 (Euromonitor International)

Συνοπτικά: Αν και με χαρακτηριστική καθυστέρηση, και μετά από χρόνια διαβουλεύσεων, η βιομηχανία του αλκοόλ δείχνει να αγκαλιάζει το ηλεκτρονικό εμπόριο. Οι άμεσες διαδικτυακές πωλήσεις, οι εφαρμογές παράδοσης και η δυναμική πίσω από τις ψηφιακές προσφορές είναι, πλέον, παρούσες, και η σημαντική αυτή αλλαγή αναμένεται να παραμείνει σταθερή τόσο μεσοπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα, ακόμη και όταν οι κοινωνίες, το λιανικό εμπόριο στην φυσική του μορφή και η φιλοξενία θα έχουν, πλέον, μηδενικούς περιορισμούς διεθνώς.

Στην ξακουστή παραλιακή λεωφόρο της Θεσσαλονίκης, το Ensayar υπόσχεται στιγμές απόλαυσης με ποιοτικό καφέ και μοναδική ατμόσφαιρα εποχής.

Παρουσίαση

Με βασικό χαρακτηριστικό την προσαρμοστικότητα στις

διαφορετικές φάσεις από τις οποίες έχει περάσει η καφεστίαση στην Θεσσαλονίκη, το Ensayar αποτέλεσε στοίχημα για την ομάδα του, το οποίο όπως όλα δείχνουν κερδήθηκε.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Theodosis Georgiadis Photography

Ένα πρωτοποριακό concept που στεγάζεται σε εμβληματικό κτίριο επί της οδού Λεωφόρου Νίκης στην Θεσσαλονίκη δημιουργήθηκε το 2018. Ο λόγος για το Ensayar The Four Seasons Bar,

το οποίο μεταμορφώνεται ανάλογα με τις 4 εποχές του

χρόνου, όπως μαρτυρά άλλωστε και η επωνυμία της επι-

χείρησης. “Την ίδια προσαρμοστικότητα επιδεικνύουμε

και στην αντιμετώπιση των πελατών. Προσπαθού-

με πάντα να ανταποκριθούμε στις ανάγκες τους και

να τους κάνουμε να νιώσουν οικεία στον χώρο μας.

Επίσης παρακολουθούμε τις κριτικές για το κατάστη-

μά μας στις διάφορες πλατφόρμες είτε είναι θετικές είτε

αρνητικές. Γιατί έτσι μαθαίνουμε από τυχόν λάθη και

πάμε ένα βήμα παραπέρα” σημειώνει ο υπεύθυνος της

επιχείρησης, Χριστόδουλος Ραπτόπουλος.

Έμπνευση από τη φύση και τις αλλαγές της Το design του Ensayar αποτελείται από μια mix & match διακόσμηση με στοιχεία Art Nouveau και Rococo που συμπληρώνουν και τεκμηριώνουν

την ιδέα του Four Seasons Bar τόσο έντεχνα όσο

και αρχιτεκτονικά. Χαρακτηριστικά παραδείγματα

οι εντυπωσιακοί πολυέλαοι, οι τοιχογραφίες που

κοσμούν αρκετές γωνιές του χώρου και η προσεκτι-

κή επιλογή των επίπλων. Ο χώρος που σχεδιάστηκε

και είναι εμπνευσμένος από τη φύση και τη δομή της, καθώς και τις φόρμες φυτών και λουλουδιών, διαμορφώνεται αισθητικά ανάλογα με την κάθε εποχή, ώστε να δίνει διαφορετική εικόνα. Διακοσμητικοί μετασχηματισμοί μάλιστα, γίνονται καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας από το μπαρ μέχρι έναν πίνακα ή άλλο στοιχείο του χώρου.

ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑ

Η four seasons φιλοσοφία δεν εφαρμόζεται μόνο στη διακόσμηση του χώρου, αλλά και στον κατάλογο του φαγητού

Για πρωινούς επισκέπτες

Το κατάστημα ξεκινά την λειτουργία του από τις 10 το πρωί, σερβίροντας illy espresso καθώς και μεγάλη ποικιλία σε πρωινό και brunch. Το μενού επιμελήθηκε ο chef Στέφανος Μαρκόπουλος και περιλαμβάνει από special ομελέτες και καγιανά μέχρι pancakes και καραμελωμένο τσουρέκι με κρέμα λεμονιού. Εκτός από τα παραπάνω, το κατάστημα ενδείκνυται και ως remote office, για εργαζόμενους που θέλουν να δουλέψουν σε

ένα ήσυχο περιβάλλον με όμορφη θέα. “Οι ρυθμοί στην

Θεσσαλονίκη είναι πολύ πιο χαλαροί από αυτούς της

Αθήνας. Αυτό άλλωστε επιδιώκουμε και εμείς οι ίδιοι. Να μην πρεσάρουμε τους πελάτες και να νιώθουν ήρεμοι και “προστατευμένοι” στο περιβάλλον μας” υπογραμμίζει ο Χριστόδουλος Ραπτόπουλος.

Νυχτερινές εξορμήσεις

Τις βραδινές ώρες δεν είναι λίγοι αυτοί που θα επισκεφθούν το κατάστημα για να απολαύσουν το ποτό, τη μπίρα ή το cocktail τους, η λίστα των οποίων ανανεώνεται τακτικά. Όσον αφορά το κρασί, η επιχείρηση διαθέτει 35-40 ετικέτες, οι περισσότερες εκ των οποίων είναι ελληνικές. Για τους food lovers, το Ensayar διαθέτει και πολλές επιλογές πιάτων όπως σαλάτες, ζυμαρικά, ριζότο και πίτσες. Στον τομέα διασκέδαση, διοργανώνονται κάθε εβδομάδα τόσο μουσικά live όσο και ξεσηκωτικά parties με dj’s μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες. “Όλες τις ημέρες αλλά ειδικά τα σαββατοκύριακα η επισκεψιμότητα κινείται σε μεγάλα επίπεδα. Γι’ αυτό άλλωστε και απασχολούμε συνολικά 70 άτομα προσωπικό, το οποίο περνάμε από αυστηρή επιλογή και εκπαίδευση” καταλήγει ο ίδιος.

ASK THE EXP ERTS

γνώσεις και την εμπειρία τους μοιράζονται και σε αυτό

τεύχος τέσσερις coffee experts απαντώντας

ενδιαφέροντα ερωτήματα τεχνικού χαρακτήρα.

το ζητούμενο για όλους είναι το καλύτερο

τελικό φλιτζάνι.

ΤΗΝ ΕΚΧΥΛΙΣΗ;

Αρχικά ως εκχύλιση ορίζεται η διαδικασία κατά

την οποία το νερό έρχεται σε επαφή με τον αλεσμένο καφέ μεταφέροντας στοιχεία στο

φλιτζάνι μας. Το νερό δρα ως διαλύτης, μεταφέρο-

ντας οξέα, λίπη, έλαια, σάκχαρα, φυτικές ίνες κ.ά.

Αναζητώντας την ιδανική εκχύλιση, συναντάμε παρά-

γοντες οι οποίοι μεταβάλουν και ορίζουν το τελικό

αποτέλεσμα. Η θερμοκρασία, η πίεση, η άλεση, η

ποιότητα του νερού κ.λπ. αναλύονται με στόχο πάντα

την ανάδειξη όλων των γευστικών χαρακτηριστικών

και τη σταθερότητα στο φλιτζάνι μας.

Ένας από αυτούς είναι και ο χρόνος εκχύλισης ο

οποίος μετριέται σε δευτερόλεπτα, ξεκινώντας από

την έναρξη της αντλίας, τελειώνοντας με τη διακοπή

της και αποτελεί μια από τις σημαντικότερες μετα -

βλητές που επηρεάζουν την εκχύλιση.

Δύο παρεκκλίσεις μπορούν να συμβούν και να μας δώσουν λάθος αποτέλεσμα στο φλιτζάνι μας, η καθεμία με τα δικά της γευστικά χαρακτηριστικά.

Η πρώτη αφορά την περίπτωση της υποεκχύλισης, η οποία προκύπτει όταν η διάρκεια είναι κάτω των 20 δευτερολέπτων.

Ο κακός υπολογισμός του

χρόνου εκχύλισης μπορεί να

Aπό την

Φωτεινή Βουγά Coffee expert LAVAZZA

Λόγω της μικρής διάρκειας επαφής του νερού με τον αλεσμένο καφέ, το espresso μας συνήθως είναι αδύναμο, παράξενα αλμυρό και στερείται γλυκύτητα και επίγευση.

Στην ακριβώς αντίθετη περίπτωση, αυτή της υπε-

ρεκχύλισης, η διάρκεια της επαφής του νερού με τον αλεσμένο καφέ ξεπερνά τα 40 δευτερόλεπτα. Η μεγάλη

διάρκεια κάνει το espresso μας στυφό και έντονα πικρό.

Όλοι οι παράγοντες που αναφέρουμε στην αρχή, μπορεί να ευθύνονται για μια λάθος εκχύλιση, αλλά

ο χρόνος είναι το σημάδι που μας προειδοποιεί. Δεν

επεμβαίνουμε μεταβάλλοντας τα δευτερόλεπτα αλλά

διορθώνοντας άλεση, πίεση, θερμοκρασία κ.ο.κ.

"καταστρέψει" γευστικά και τον πιο ποιοτικό

Η ιδανική εκχύλιση είναι η εξισορρόπηση μεταξύ υποεκχύλισης και υπερεκχύλισης. Το τελικό αποτέλεσμα θα έχει γλυκιά και πλούσια γεύση, γεμάτο σώμα, περίπλοκη οξύτητα και μακριά επίγευση. Τα ακριβή γευστικά χαρακτηριστικά διαφέρουν ανάλογα με τον καφέ που χρησιμοποιούμε, αλλά ακόμα και καφές υψηλής ποιότητας μπορεί να μας αποφέρει άσχημο αποτέλεσμα όταν εκχυλιστεί λανθασμένα.

ΠΩΣ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ Ο ΧΡΟΝΟΣ

ΥΠΑΡΧΕΙ

σως όλοι μας έχουμε στη μνήμη μας την εικόνα

της γιαγιάς να καθαρίζει τις φακές. Θυμόμαστε

την προσοχή με την οποία ήλεγχε για πετρούλες

και την αφοσίωση με την οποία αφαιρούσε τις μαυ-

ρισμένες ή ανοιχτόχρωμες φακές πριν τις μαγειρέψει.

Όπως οι φακές, έτσι και ο πράσινος, ωμός καφές έχει

τέτοιου είδους ατέλειες ανάμεσα στους εκατοντάδες

χιλιάδες κόκκους που απαρτίζουν ένα σακί καφέ.

Αυτές οι ατέλειες, τα λεγόμενα Defects, μπορεί να

οφείλονται στο ίδιο το φυτό, στην επεξεργασία της

φάρμας, στην αποθήκευση ή και στην μεταφορά.

Συνήθως, αφορούν ξένα σώματα όπως πετρούλες,

αλλά κυρίως κόκκους καφέ που μπορούν να επηρεάσουν έντονα και πολύ αρνητικά μια κούπα καφέ.

Όπως και η γιαγιά με τις φακές, έτσι και εμείς, αν παρατηρήσουμε προσεκτικά τον πράσινο καφέ, θα εντοπίσουμε και θα αφαιρέσουμε τους προβλημα-

τικούς κόκκους, καθώς είναι ορατοί με γυμνό μάτι.

Για καλή μας τύχη, αυτή η διαδικασία γίνεται με μηχανήματα πλέον, σχεδόν σε κάθε χώρα που παράγει πράσινο καφέ. Η ελαχιστοποίηση των Defects

είναι τόσο σημαντική για την ποιότητα του καφέ, ώστε κάθε χώρα παραγωγής έχει ορίσει συγκεκριμένες προδιαγραφές για τον επιτρεπτό αριθμό τους.

Ο Specialty Coffee Association

ακόμα καλύτερης ποιότητας

Από τον Δημήτρη Καρυοφύλλη

ομοίως, έχει θεσπίσει συγκεκριμένα όρια και είδη Defects τα οποία γίνονται αποδεκτά ακόμα και σε Specialty καφέ.

έχουμε τον τελικό λόγο στην ποιότητα εμείς οι ίδιοι; Η τεχνολογία για την ελαχιστοποίηση των Defects στον

καφέ υπάρχει, αλλά έρχεται με ένα σημαντικότατο

Coffee Executive –R&D Manager

KAFEA TERRA

Αγοράζοντας, λοιπόν, ένα σακί πράσινου καφέ, υπάρχει συγκεκριμένη ενημέρωση για το πόσα Defects περιέχονται και ποτέ δεν είναι μηδενικά.

Γιατί, όμως, θα πρέπει να αποδεχόμαστε αυτά τα

Defects στον καφέ μας; Ακόμα και αν είναι λίγα,

γιατί θα πρέπει να επαφιόμαστε στον προμηθευτή

μας για την τελική ποιότητα του καφέ μας και να μην

κόστος: Εγκατάσταση μηχανημάτων και συντήρησή τους, επίβλεψη της λειτουργίας, αλλά και στελέχωση

ειδικού εργαστηρίου ελέγχου ποιότητας για το συνεχή χειρωνακτικό έλεγχο. Δυστυχώς ένα τέτοιο κόστος είμαστε ελάχιστοι οι ψήστες που το έχουμε αναλάβει.

Συνίσταται έντονα λοιπόν, ο προσεκτικός έλεγχος των Defects, γιατί από ποιόν θα εξαρτάται η ποιότητα του καφέ μας, εάν όχι από εμάς τους ίδιους;

Πέρα από τα επιτρεπόμενα

Defects, ο προσεκτικός έλεγχος

και από εμάς εξασφαλίζει καφέ

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΕΛΕΓΧΟΥ

ΤΟΥ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΚΑΦΕ;

Ομύλος άλεσης είναι το εργαλείο που χρησι-

μοποιεί ο barista ώστε να αλέσει, να κόψει

δηλαδή, σε πολύ μικρά κομμάτια τους κόκ-

κους του καφέ. Για την άλεση espresso κάθε κόκκος

διαιρείται σε περίπου 75.000 μικρότερα σωματίδια,

ώστε να επιτύχουμε αύξηση του εμβαδού της επι -

φάνειας του κόκκου με το νερό. Μεταξύ των δίσκων

του μύλου υπάρχει απόσταση, η οποία ρυθμίζεται

από τον barista. Αναλόγως της άλεσης που ορίζει,

καταφέρνει να επηρεάσει το ρυθμό της ροής και του συνολικού χρόνου εκχύλισης.

Όταν ο καφές είναι εκτεθειμένος σε μεταβαλλόμε-

νες συνθήκες περιβάλλοντος, η θερμοκρασία και

η εσωτερική του υγρασία αλλάζουν, επηρεάζοντας

άμεσα την ευθραυστότητά του. Επιπλέον, μεγαλύτερη θερμοκρασία σημαίνει λιγότερα fines και άρα

πιο γρήγορη ροή στον espresso. Είναι σημαντικό

να συντηρούμε σε σωστές συνθήκες τον καφέ, όχι μόνο μετά το άνοιγμα αλλά και κατά τη φάση που βρίσκεται μέσα στη συσκευασία.

Παράλληλα, η άλεση και η ομοιομορφία των κόκκων επηρεάζονται από την κατάσταση φθοράς των δίσκων και από τη θερμοκρασία τους. Όταν ο barista λαμβάνει συνεχόμενες

δόσεις, οι δίσκοι θερμαίνονται και οι εκχυλίσεις γίνονται γρηγορότερες. Προτείνεται η προθέρμανση του μύλου κατά τη διάρκεια της ρύθμισης. Αφήνουμε το μύλο σε λειτουργία για

30 sec, χωρίς καφέ, ώστε να αναπτύξουν θερμο -

κρασία οι δίσκοι και μετά προχωράμε στη ρύθμιση.

Ο καθαρισμός της χοάνης των κόκκων και του θαλά-

μου των δίσκων θα πρέπει να γίνεται καθημερινά είτε

με την αφαίρεση του άνω συστήματος του θαλάμου

είτε με την χρήση ειδικών ταμπλετών. Κατά τον ημε-

ρήσιο καθαρισμό είναι σημαντικό να αφαιρείται ο

καφές και να αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη μέρα.

Ο barista επιβάλλεται να πραγματοποιεί τις κατάλ-

ληλες μικρορυθμίσεις κατά τη διάρκεια της μέρας, ώστε να μην αποκλίνει σημαντικά ο χρόνος από μία

κεντρική τιμή – στόχος πχ, τα 26±2 sec)- πάντα, όμως, με μέτρο, καθώς ενδέχεται ο διαφορετικός χρόνος μιας εκχύλισης να οφείλεται σε channeling.

O barista πρέπει να έχει πάντα υπόψη του ότι η η αλλαγή των ρυθμίσεων του μύλου επηρεάζει τη γεύση στο φλιτζάνι

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ

ΤΟΣΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ

ΟΙ ΡΥΘΜΙΣΕΙΣ ΤΟΥ ΜΥΛΟΥ;

Από τoν Γιώργο Μακρόπουλο Coffee expert Nestlé Professional

“FROM SEED TO CUP”;

Ηφιλοσοφία του specialty coffee ήταν πάντα συνυφασμένη με τη συνεχή εξέλιξη και το σεβασμό απέναντι στο προϊόν, όπως και με

την ευθύνη που έχουμε να μοιραζόμαστε τις γνώσεις

μας με τα μέλη της κοινότητας του καφέ. Η ευθύνη

αυτή αποκτά ιδιαίτερη βαρύτητα όταν βρισκόμαστε

στην θέση να εκπαιδεύσουμε επαγγελματίες, ώστε να

παρασκευάσουν σωστά ροφήματα, με οδηγό την

ίδια ακριβώς φιλοσοφία. Οι εκπαιδεύσεις θα πρέπει

να αναλύουν τα στάδια που περνάει ο καφές από τη

στιγμή που βρίσκεται στη φάρμα μέχρι την κούπα μας.

Μία αλυσίδα δηλαδή, “from seed to cup”.

• Επεξήγηση και ανάλυση του καφέ ως πρώτη ύλη:

Αναφορά, επεξήγηση και ανάλυση των τεσσάρων

χαρακτηρισμών του καφέ: Προέλευση-ΠοικιλίαΕπεξεργασία-Ποιότητα. Είναι σημαντικό για τον

οποιονδήποτε barista ή καταναλωτή να έχει βασικές

γνώσεις για το προϊόν. Για παράδειγμα, ένας καφές

από την Βραζιλία δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι μονοποικιλιακός ή specialty.

• Καβούρδισμα, degas και φρεσκάδα α’ ύλης

Στο στάδιο αυτό κάνουμε λόγο για το πώς το καβούρδισμα επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Επίσης, αναλύουμε το Degas, γιατί πρέπει

να γίνεται και πώς συνδέεται άμεσα με τη φρεσκάδα της α' ύλης και τη χρήση φρεσκοαλεσμένου καφέ.

στάδιο παρασκευής του καφέ

• Ροφήματα Γίνεται αναλυτική αναφορά και επεξήγηση

των διαφορετικών ροφημάτων ( Ζεστά, κρύα και με γάλα).

• Πρακτική εξάσκηση. Ρύθμιση μύλου ανάλογα με τις συνταγές και παρασκευή ροφημάτων.

Από τον Δημήτρη Παντελή

Quality control & AST trainer

Samba Coffee Roasters

• Συνταγή espresso. Κάνουμε αναφορά στους 5 βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν ένα ρόφημα καφέ: Θερμοκρασία, πίεση, γραμμάρια τελικού ροφήματος, γραμμάρια καφέ, βαθμός άλεσης.

Δίνουμε έμφαση στη σημαντικότητα της ρύθμισης του

μύλου άλεσης και ορίζουμε τη συνταγή μας.

• Μύλος άλεσης. Αναλύουμε και εξηγούμε τα σωστά

βήματα για τη ρύθμιση του μύλου άλεσης με βάση

πάντα τη συνταγή η οποία έχει δοθεί.

• Καθαριότητα. Εδώ μπαίνει το ζήτημα της καθαριότητας

της μηχανής και του υπόλοιπου εξοπλισμού. Επισημαίνουμε

τη σπουδαιότητα του καθαρού χώρου εργασίας, η οποία έχει άμεση σύνδεση με το καλό customer service.

• Customer service Σωστή πληροφόρηση και επεξήγηση

των καφέδων στον πελάτη χωρίς περιττές πληροφορίες

και με σωστή συμπεριφορά. Πρέπει σε κάθε εκπαίδευση να τονίζουμε ότι specialty σημαίνει υπευθυνότητα. Επιλέγουμε

ένα ποιοτικό προϊόν, άρα είμαστε υπεύθυνοι απέναντι

στο ίδιο και στους καταναλωτές, σε όλα τα ενδιάμεσα στάδια από την αρχή μέχρι το τέλος.

Η φιλοσοφία “από τον κόκκο στην

κούπα” σημαίνει υπευθυνότητα σε κάθε

ΠΟΙΑ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

αναλυτικά και βρείτε το ή τα σημεία-κλειδιά για το επόμενο βήμα...

έλω να αναπτύξω την επιχείρησή μου”, ακούστηκε να λέει η προβληματισμένη φωνή που άκουγα για πρώτη φορά στο κινητό μου. “Βεβαίως!”

απάντησα πρόθυμα και κανόνισα

συνάντηση. Τελικά επρόκειτο για μία ενδιαφέρουσα

επιχείρηση καφεστίασης, με πολλά υποκαταστήματα

Άρθρο:

και πωλήσεις αρκετών εκατομμυρίων.

(Business Development Partner Nestor S.A.)

"Με τόσα καταστήματα και τόσο υψηλό τζίρο γιατί ο επιχειρηματίας δεν μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται μόνος του;” σκέφτηκα. Η απάντηση δεν άργησε να αποκαλυφθεί. Η επιχείρηση είχε αναπτυχθεί "άναρχα”, τυχαία, χωρίς σχέδιο. Η διοίκησή της δεν φρόντισε ποτέ να την εναρμονίσει με τις απαιτήσεις της νέας εποχής. Η δύσκολη καθημερινότητα αντιμετωπιζόταν μόνο πυροσβεστικά χωρίς οργανωτικές ενέργειες. Έτσι, οδηγήθηκε σε έναν "τοίχο” στον οποίο έπεσε επάνω με πάταγο.

Παράδειγμα προς αποφυγή

Θα αναφέρω ορισμένα ενδεικτικά από τα προβλήματα

που διαπίστωσα ότι ταλαιπωρούσαν τον οργανισμό:

Τόσο μεγάλη εταιρεία και ήταν απλώς ετερόρρυθμη.

Δεν είχε κατάλληλο -τεχνοκρατικό- σύστημα παρακολούθησης των οικονομικών της.

- Οι αποφάσεις για επενδύσεις λαμβάνονταν χωρίς την

απαιτούμενη μελέτη.

- Το ποσό των δανείων δεν ήταν πολύ υψηλό, αλλά

τα δάνεια ήταν πολλά σε αριθμό και δεν μπορούσαν να "νοικοκυρευτούν” εύκολα επειδή είχαν ληφθεί από πέντε(!) τράπεζες.

- Οι "διάδοχοι” ήταν ανεπαρκείς και δεν συμμετείχαν αρκετά στη λειτουργία της επιχείρησης.

- Δεν υπήρχαν διαδικασίες, όπως λειτουργίας, λήψης αποφάσεων, κ.λπ.

- Το διοικητικό σύστημα ήταν προσωποπαγές και συγκεντρωτικό. Το αποτέλεσμα ήταν ότι η εταιρεία είχε χάσει την αξία της. Αυτό σημαίνει ότι εάν επρόκειτο να πουληθεί, δεν θα "έπιανε καλή τιμή” στην αγορά.

- Το παραπάνω είναι ένα παράδειγμα μίας από τις πολλές εταιρείες της καφεστίασης που αντιμετωπίζουν προβλήματα ανάπτυξης, ακόμη και βιωσιμότητας, διότι δεν εναρμονίστηκαν με τις απαιτήσεις της νέας εποχής.

Για να μην αραδιάζω μία σειρά αυτονόητες έννοιες οι οποίες συνθέτουν αυτές τις γνωστές σε όλους μας απαιτήσεις, θα σημειώσω απλώς ότι όλοι αντιλαμβανόμαστε πως για να αναπτυχθεί μία επιχείρηση σήμερα, εκτός από τύχη/εργασία, χρειάζεται πλέον σε σχέση με το παρελθόν καλύτερη οργάνωση, περισσότερες γνώσεις, καλύτερη διοίκηση και ταχύτατη προσαρμογή στους κανόνες της αγοράς. Και το κυριότερο είναι πως πρέπει να συνειδητοποιήσουμε ότι η βασική επιδίωξη κάθε επιχειρηματία και στελέχους πρέπει να είναι η μεγιστοποίηση της Αξίας της επιχείρησης, διότι είναι συνώνυμη με τη μεγιστοποίηση της περιουσίας των μετόχων. Διευκρινίζεται δε ότι η έννοια της μεγιστοποίησης της Αξίας, είναι ευρύτερη από την έννοια της μεγιστοποίησης του κέρδους.

Όλοι οι προμηθευτές χονδρικής

σε ένα σημείο!

Κάνε τώρα εγγραφή στο www.restock.gr και παράγγειλε όλα όσα χρειάζεσαι εύκολα και γρήγορα, χωρίς επιπλέον κόστη!

Ποικιλία προϊόντων

Μπες στο www.restock.gr

ή επικοινώνησε μαζί μας:

info@restock.gr

210 2419697

Κάθε βήμα για την ανάπτυξη πρέπει να είναι προσεκτικό, συνετό και οπωσδήποτε να έχει αποτιμηθεί οικονομικά

Η ανάπτυξη είναι θέμα νοοτροπίας

Συνεπώς, η εναρμόνιση της εταιρείας με τις απαιτήσεις

της νέας εποχής εξαρτάται αποκλειστικά από τη διοίκη-

ση. Κατά την άποψή μου οι παρακάτω συμπεριφορές

- νοοτροπίες των εταίρων και των στελεχών του κλά-

δου, είναι εκείνες που εμποδίζουν μία επιχείρηση να

αναπτυχθεί για να μεγιστοποιήσει την αξία της, και θα

πρέπει να αποφεύγονται:

Αλαζονεία: Επιτυχημένοι μέτοχοι και στελέχη επιχει-

ρήσεων που έχουν αναπτύξει αλαζονεία. Τι σημαίνει

αυτό; Ότι νομίζουν πως τα ξέρουν όλα, ότι είναι πιο

έξυπνοι από τους υφισταμένους τους, πιο έξυπνοι από

τους ειδικούς, δεν ακούν κανέναν και έτσι, υποπίπτουν

σε σφάλματα, εφόσον δεν αξιοποιούν σωστά τη γνώ-

ση των συνεργατών τους, αυτών δηλαδή που οι ίδιοι

έχουν επιλέξει.

2

Υπεραισιοδοξία: Είναι αλήθεια ότι η αισιοδοξία

είναι βασικό συστατικό του επιχειρείν. Πλην όμως το

κάθε βήμα για την ανάπτυξη πρέπει να είναι προσεκτικό,

συνετό και οπωσδήποτε να έχει αποτιμηθεί οικονομικά. 3

Έλλειψη γνώσεων: Στην πραγματικότητα δεν αποτελεί πρόβλημα, εφόσον οι γνώσεις μπορούν

να "αγοραστούν". Ο ρόλος του επιχειρηματία και του

διευθυντικού στελέχους δεν είναι να γνωρίζει τα πάντα, χρειάζεται όμως να είναι σε θέση να εξασφαλίζει τους

κατάλληλους συνεργάτες. Αυτό ισχύει για την επιλογή

των στελεχών, αλλά και των συμβούλων, προμηθευτών, λογιστών, κ.λπ.

4

Τσιγκουνιά: Επιλέγουν "φτηνούς” συνεργάτες, δεν πληρώνουν αρκετά για να προσελκύσουν ικανά στελέχη, δεν αγοράζουν συμβουλευτικές υπηρεσίες, κ.λπ.. Φυσικά, τα πληρώνουν αργότερα και πολλαπλάσια.

5Πονηριά: Για παράδειγμα, είναι κοινό μυστικό στον κλάδο ότι ορισμένοι φοροδιαφεύγουν. Αυτό δημιουργεί σοβαρές επιπλοκές στην επιχείρηση και την εμποδίζει να αναπτυχθεί. Προσπαθήστε λόγου χάρη να πουλήσετε μία αλυσίδα café της οποίας οι μισές πωλήσεις δεν αποτυπώνονται στις οικονομικές καταστάσεις. Ένας σώφρων επιχειρηματίας δεν θα έδινε ούτε τα μισά από την πραγματική της αξία.

Κακή προσαρμογή στις αλλαγές που απαιτεί η νέα εποχή: Προ ημερών διαβάσαμε ότι "65 επιχειρήσεις, από τον κλάδο της εστίασης, βρέθηκαν από τους ελεγκτές της ΑΑΔΕ να φοροδιαφεύγουν, μέσω πωλήσεων στις πλατφόρμες παραγγελιοληψίας, για τις οποίες είτε δεν έκοβαν αποδείξεις, είτε δεν τις κατέγραφαν στις φορολογικές τους δηλώσεις”. Όμως, οι εποχές έχουν αλλάξει και πλέον "όποιος δεν προσαρμόζεται, πεθαίνει”.

Συνοψίζοντας, για να μεγιστοποιήσει την Αξία της, η επιχείρηση θα πρέπει κατ’ αρχήν να εναρμονίζεται γρήγορα με τις απαιτήσεις της κάθε (νέας) εποχής και να αναπτύσσεται διαρκώς. Για να βοηθηθούν σε αυτό το απαιτητικό έργο οι επιχειρηματίες, είτε πρέπει να συστήσουν μία διεύθυνση με κατάλληλους ανθρώπους οι οποίοι να διαθέτουν τεχνοκρατική αντίληψη, είτε είναι σκόπιμο να απευθυνθούν σε ειδικούς συμβούλους, οι οποίοι μπορούν να τους παρέχουν την τεχνογνωσία που χρειάζονται.

Συμπεριφορές που δεν

συνάδουν με τη νέα εποχή, μπορεί να οδηγήσουν την επιχείρηση σε υποβάθμιση

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΙVEGAN ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Νόστιμες προτάσεις ζυμαρικών παρουσιάζουν αποκλειστικά για τους αναγνώστες του περιοδικού οι chefs Florian Ogici και Γιάννης Σεφεριάδης. Διαφορετικά είδη pasta και συνδυασμοί υλικών που ενθουσιάζουν, αλλά κυρίως καλύπτουν τις ανάγκες των vegan αλλά και εκείνων που ακολουθούν τους κανόνες της νηστείας.

Κείμενο - Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Τέταρτοι στον κόσμο έρχονται οι Έλληνες στην κατανάλωση ζυμαρικών που υπολογίζεται στα 12,2 κιλά κατά κεφαλή, σύμφωνα με το International Pasta

Snack and more | Νηστίσιμα και vegan ζυμαρικά

ΡΑΒΙΌΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

Ραβιόλια με μανιτάρια (έτοιμα) 125 γρ.

Μανιτάρια άγρια 50 γρ.

Φρέσκο κρεμμύδι 25 γρ.

Μαϊντανός 10 γρ.

Παρμεζάνα (τριμμένη)

Νερό 10 0ml

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Βράζουμε τα ραβιόλια σε άφθονο νερό για 7 με 8'.

◗ Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 100 ml νερό

και τα μανιτάρια. Μόλις πάρει βράση τα αφαιρούμε

από την φωτιά και αφήνουμε για 10’.

◗ Σουρώνουμε τα μανιτάρια και κρατάμε τον ζωμό, στον οποίο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

◗ Σερβίρουμε ζεστά τα ραβιόλια με το κονσομέ των

μανιταριών και προσθέτουμε το μαϊντανό, το κρεμμύδι και την παρμεζάνα.

* Ιδανικό πιάτο και για vegan

ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Φουζίλι ολικής 125 γρ

Γαρίδες 80 γρ

Πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένο) 1/3

Μάνγκο 100 γρ.

Κάσιους 30 γρ.

Σάλτσα μάνγκο 50 γρ.

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Ελαιόλαδο 45 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό

για 7 με 8 λεπτά.

◗ Καθαρίζουμε και βράζουμε τις γαρίδες.

◗ Κόβουμε το μάνγκο σε κυβάκια.

◗ Σε μία μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (ζυμαρικά, γαρίδες, τσίλι, μάνγκο, κάσιους, σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο)

και σερβίρουμε.

* Νηστίσιμο πιάτο

ΣΑΛ ΑΤΑ ΜΕ ΒΙΔΕΣ ΌΛΙΚΉΣ

Γρήγορος

Έως 20x φορές ταχύτερος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Δεν πιάνει χώρο

Μόλις 36 cm μήκος. Χωράει και σε πάγκο βάθους 60 cm.

Τοποθετείται παντού

Δεν χρειάζεται φούσκα. Μονοφασικός με κατανάλωση μόλις 0.67kWh

σε standby. Όλο το menu σε εικονίδια για πανεύκολη χρήση για όλους.

Ευέλικτη

χρήση

Μια συσκευή για το μαγείρεμα, φρυγάνισμα, ψήσιμο και αναθέρμανση

φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Αθόρυβο, σχεδιασμένο για

τοποθέτηση στο χώρο του service.

Ζεστό φαγητό στη στιγμή!

Snack and more | Νηστίσιμα και vegan ζυμαρικά

ΜΑΦΑΛΝΤΙΝΕΣ ΝΑΠΌΛΙΤΕΝ

ΥΛΙΚΑ

Μαφαλντίνες 125 γρ.

Κρεμμύδι 30 γρ.

Σκόρδο ½ σκελίδα

Κίτρινη ντομάτα 200 γρ.

Βασιλικός 2 κλωνάρια

Προσούτο 30 γρ

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο

Ελαιόλαδο 40 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό για 7 με 8'.

◗ Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το το σκόρδο.

◗ Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη και αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα. Αν δούμε ότι η ντομάτα δεν έχει πολλά υγρά και χρειάζεται να βράσει και άλλο, προσθέτουμε λίγο νερό.

◗ Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε από την φωτιά.

◗ Προσθέτουμε το προσούτο και το βασιλικό κομμένο και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

Κοχύλια 3 τεμ

Καβουρόψυχα 60 γρ.

Μαγιονέζα 20 γρ.

Καπνιστή

πέστροφα 60 γρ.

Τσίλι 1/3 τεμ.

1 Λαϊμ χυμό

Τζίντζερ 10 γρ.

Κολοκυθάκι 60 γρ.

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό για 7 με 8 λεπτά.

◗ Σε ένα μπολ βάζουμε την καβουρόψιχα, τη μαγιονέζα,

το τσίλι, το λαϊμ και το τζίντζερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

◗ Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες, τα μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, χυμό λάιμ και αφού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα “στρώνουμε” στη βάση του πιάτου.

◗ Γεμίζουμε τα κοχύλια με την γέμιση του καβουριού και τα τοποθετούμε πάνω στις φέτες κολοκυθιού.

◗ Ολοκληρώνουμε με καπνιστή πέστροφα και σερβίρουμε.

* Νηστίσιμο πιάτο χωρίς την πέστροφα

ΚΌΧ ΎΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΑΒΌΎΡΌΨΙΧΑ

Δεν είναι μόδα. Το street food έχει

αποδείξει ότι “ήρθε, είδε, νίκησε” στις συνήθειές

μας. Και ενώ κατά καιρούς

εμφανίζονται διάφορα

είδη που ευελπιστούν να

καθίσουν στο σχετικό

HOT DOG TH E KING IS H E RE

θρόνο, αναμφίβολα το hot dog είναι αυτό που κατέχει ακόμη τα σκήπτρα. Το “Snack&Coffee”

απευθύνθηκε σε τέσσερα

hot dog… hot spots, που

έχουν αναγάγει -άνευ υπερβολής- το λουκάνικο σε ψωμί, σε τέχνη.

Ρεπορτάζ- Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Από τους δρόμους των ΗΠΑ και τους Γερμανούς μετανάστες μέχρι τις καντίνες των γηπέδων αλλά και τις κουζίνες ηγεμόνων, το hot dog διαχρονικά ενθουσιάζει.

DEALERS REALSTREETFOOD

Overdose γεύσης

Πρωτοσυστήθηκε ως Mr. Hot Dog στην ταχυφαγική σκηνή του Κορυδαλλού. Πλέον, κάνει… καριέρα ως Dealers και συνδυάζει το urban industrial στυλ, που το ντύνει μουσική ραπ, με έναν κατάλογο που σε αφήνει άφωνο. Μεταξύ των κωδικών ξεχωρίζει το Machette, με λουκάνικο Φρανκφούρτης, relish πίκλας, μουστάρδα, bbq, pink mayo αλλά και το Double Trouble, με 2 λουκάνικα, fried onion, mayo, λάχανο και καρότο.

Info: Ταξιαρχών 18, Κορυδαλλός

Τηλ: 210 4970608 dealers.realstreetfood

JΟΗΝΙΕ HOT DOG

New age καντίνα

Αν το hot dog είναι ο βασιλιάς του street food , τότε οι πρωτοποριακές καντίνες του Johnie Hot Dog (σε τέσσερις γωνιές

της πόλης) είναι αναμφισβήτητα τα μικρά του… ανάκτορα.

Εκεί που χτυπά η καρδιά του hot dog θα βρεις, πέραν των κλα-

σικών, τα ιδιαίτερα egg hot dog και bavaria dog, chicken dogs

και τρεις διαφορετικές επιλογές vegetarian που ιντριγκάρουν

και τον πιο καλομαθημένο ουρανίσκο.

Info: Λ. Συγγρού 136, Αθήνα

Τηλ: 210 9246707

johniehotdog

THESSBAO ATHENS

Βαο... dogs - κι όμως!

Hot dog σε bao bun; Ναι, hot dog σε bao bun! Το αγαπημένο στέκι των Θεσσαλονικιών που έδωσε πιο gourmet διάσταση

στο street food, εδώ και λίγο καιρό έχει κάνει απόβαση και στην Αθήνα. Τα χειροποίητα αφράτα ψωμάκια ατμού του chef Δημήτρη Παμπόρη “αγκαλιάζουν” από λουκάνικα Βαυαρίας (Berlin Style), μέχρι λουκάνικα Τζουμαγιάς (τα λεγόμενα Serres Style), που σερβίρονται με coleslaw και κέτσαπ με πιπεριά Φλωρίνης.

Info: Περικλέους 30-32, Αθήνα

Τηλ: 210 3214717

thessbao

FOOD STR

Όλα είναι δρόμος

Το street food έχει τη δική του ιστορία και το Food Str στην Καλαμιώτου φροντίζει να συνεχίσει να γράφεται με χρυσά γράμματα! Εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια “ταΐζει” ακόμη και μεταμεσονύκτιους καλοφαγάδες. Τις εντυπώσεις κλέβει αναμφίβολα

το Chilidog (με χοιρινό λουκάνικο, μαγιονέζα, καραμελωμένα κρεμμύδια, πίκλες και φρέσκο chilli), το οποίο δεν... παίζει με τις λέξεις. Είναι πραγματικά καυτερό και ακριβώς γι’ αυτό το λόγο ενθουσιάζει τους λάτρεις των spicy.

Info: Καλαμιώτου 14, Αθήνα Τηλ: 210 3211003

food_str

/ΦΟΙΤΗΤΙΚΑ

ΣΤΕΚΙΑ/

/ΦΟΙΤΗΤΙΚΑ ΣΤΕΚΙΑ/

Παρεϊστικο κλίμα, ανεμελιά και καλή διάθεση είναι λίγα μόνο από τα χαρακτηριστικά που οφείλει να διαθέτει ένα κατάστημα προκειμένου να εξελιχθεί σε φοιτητοστέκι. Πολλά τα επιτυχημένα παραδείγματα στο χώρο, τα οποία “πλημμυρίζουν” από νεολαία, επιβεβαιώνοντας

πως “ο φοιτητής δεν κοιμάται ποτέ”. Το "Snack&Coffee" επικοινώνησε με τέσσερις επιχειρήσεις σε Αλεξανδρούπολη, Κομοτηνή, Ιωάννινα και Πάτρα καταγράφοντας σε ένα αναλυτικό ρεπορτάζ όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να πιάσετε το φοιτητικό παλμό!

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Βασίλης Ζωγράφος

Οι σπουδαστές μπορεί να είναι δεκτικοί αλλά

παράλληλα είναι και αυστηροί κριτές. Έχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις από τους χώρους, στους οποίους συχνάζουν.

Ρεπορτάζ | Φοιτητικά στέκια

Μπορεί το γνωστό άσμα να θέλει τα

μαθητικά, ωστόσο η αλήθεια είναι

πως τα φοιτητικά είναι τα χρόνια

που κανείς δεν θα άλλαζε με τίποτα.

Ανάμεσα στα πολύωρα, κουραστικά

(υποχρεωτικά και μη) μαθήματα στα αμφιθέατρα και

τις εξεταστικές περιόδους, υπήρχαν και στιγμές χαλά-

ρωσης, στιγμές διασκέδασης, στιγμές αξέχαστες με

φίλους, σε μαγαζιά καφεστίασης, που κατά τη διάρ-

κεια των σπουδών ήταν πραγματικά στέκια.

Στα τραπεζάκια τους εκατοντάδες φοιτητές ανά τα

χρόνια γέλασαν, τραγούδησαν, καυγάδισαν. Αυτά

τα ίδια τραπέζια γέμισαν από βιβλία και σημειώ-

σεις (που συνήθιζαν να αλλάζουν συνεχώς χέρια),

αλλά και από ατέλειωτους καφέδες και ποτά. Αυτά

τα “δεύτερα σπίτια” των σπουδαστών είναι “θεσμός”

ανάλογος των ίδιων των πανεπιστημιακών ιδρυμά-

των και έχουν την τιμητική τους στο εκτενές ρεπορτάζ

που ακολουθεί. Το “Snack&Coffee” έψαξε, ρώτησε,

έμαθε και παραθέτει τα σημαντικότερα στοιχεία,

στα οποία οφείλει να δώσει βάση και προσοχή κάθε

wannabe φοιτητικό hotspot.

Εμπειρία

και εξειδίκευση

Πέτρος Κιτμερίδης

Ιδιοκτήτης Λου.Κι, Κομοτηνή

Ο γεννημένος και μεγαλωμένος στην Αλεξανδρού-

πολη Πέτρος Κιτμερίδης, σπούδασε στη Διοίκηση

Μονάδων Υγείας και Πρόνοιας στην Καλαμάτα, ωστό-

σο το 2009 αποφάσισε να ασχοληθεί με τη διοίκηση

των μπαρ. Κάπως έτσι άνοιξε μαζί με τον κολλη-

τό του Δημήτρη το Λου.Κι στην Κομοτηνή και έκτοτε

μετρούν 14 χρόνια. Έχει ασχοληθεί με την εξειδίκευση

στο Bartending & Bar Management, ενώ παράλληλα

παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες και εκπαιδεύσεις

προσωπικού. Είναι επίσης ιδιοκτήτης της επιχείρησης cocktail catering “El Gitanito”.

Τον “κέρδισε”

η καφεστίαση

Σπύρος Κορδής

Ιδιοκτήτης TAG, Πάτρα

Η πρώτη επαφή του Σπύρου Κορδή με την εστίαση

ξεκίνησε το 2003 και συγκεκριμένα σε ένα κεντρικό café-bar της Πάτρας. Παράλληλα, οι σπουδές

του στα τουριστικά τον “έβαλαν” και στο χώρο των

ξενοδοχείων, αλλά το μικρόβιο του καφέ είχε μπει

για τα καλά μέσα του και εν τέλει τον "κέρδισε". Για

αυτόν ακριβώς το λόγο ξεκίνησε πάλι να εργάζεται ως barista σε διάφορα café -bar της πόλης.

Το 2013 ήρθε στη ζωή του το TAG, το οποίο και

έμελλε να είναι το σημείο αναφοράς της επαγγελ-

ματικής του πορείας, μέχρι σήμερα.

CHECK IN

Το location είναι από τα βασικά που έχει να σκεφτεί όποιος επιχειρήσει να κάνει “άνοιγμα” στον χώρο της καφεστία-

σης, πόσο μάλλον όταν απευθύνεται στο φοιτητικό κοινό.

Ένα café σε καλή θέση θα έχει περισσότερο κόσμο, αντί-

στοιχα όμως θα αυξάνονται και τα πάγια έξοδά του. Στο

πλάνο οποιασδήποτε επιχείρησης πρέπει να καταρτίζεται

ένα στοιχειώδες business location analysis. Οπότε καλό

είναι να πραγματοποιηθεί ενδελεχής έρευνα πριν καταλήξει ο εκάστοτε υποψήφιος ιδιοκτήτης στην τοποθεσία

του καταστήματός του. Το σημαντικότερο είναι να βρει

μια επιχείρηση τη θέση της σε μια γειτονιά, να ενσωμα-

τωθεί σαν κάτι που έλειπε και όχι σαν κάτι που περισσεύει.

ΩΡΑ

Εν έτη 2023 τα social media κυριαρχούν σε όλους τους τομείς. Πόσο μάλλον στα cafés που απευθύνονται κατά βάση σε νεαρό κοινό. Αποτελούν έναν εύκολο και συνάμα οικονομικό τρόπο προώθησης του ίδιου του καταστήματος καθώς τα λεγόμενα insta stories και τα posts κατακλύζουν καθημερινά τους followers τους. Μάλιστα, δεν είναι λίγοι οι ιδιοκτήτες που το βλέπουν ακόμα πιο επαγγελματικά προσλαμβάνοντας social media managers για να “απογειώσουν” τους λογαριασμούς

τους σε instagram, facebook, twitter και tik tok. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι πολλά επαρχιακά καταστήματα “μετράνε” χιλιάδες ακολούθους.

Πραγματοποίηση

ονείρου

Αλέξανδρος Χαλκιάς Ιδιοκτήτης Χυμείο, Αλεξανδρούπολη

Κατάγεται από τη Λάρισα αλλά από το 1999 είναι μόνιμος κάτοικος Αλεξανδρούπολης. Ο Αλέξανδρος Χαλκιάς πρωτοασχολήθηκε με τον κλάδο της

εστίασης το 2003, αρχικά για ένα… έξτρα χαρτζιλίκι, ωστόσο τον αγάπησε και συνέχισε να εργάζεται παράλληλα με τις σπουδές του. Αφού πέρασε από

διάφορα πόστα και έμαθε πολλά, το 2015 έκανε

το επόμενο βήμα. Το Χυμείο του, οκτώ χρόνια μετά

είναι η ενσάρκωση της αρχικής του ιδέας. Ένα μαγα-

ζί της παρέας, που κέρδισε σημαντικό κομμάτι του νεανικού κοινού και των φοιτητών της πόλης.

Από το ψαλίδι… στον καφέ

Γιώργος Γκανές Ιδιοκτήτης Hoxton, Ιωάννινα

Ο Γιώργος Γκανές ξεκίνησε να ασχολείται με την εστίαση το 2008. Αυτό έγινε με ένα κατάστημα για φοιτητές στα Ιωάννινα με ζωντανή μουσική και φαγητό, που το διατήρησε για αρκετά χρόνια. Τώρα είναι ιδιοκτήτης του δημοφιλούς café Hoxton στο κέντρο της πόλης. Η κυρία ενασχόλησή του για 22 ολόκληρα έτη ήταν η κομμωτική, έχοντας μάλιστα και δικό του κομμωτήριο, το οποίο λειτουργούσε παράλληλα με τις επιχειρήσεις εστίασης. Ωστόσο, πλέον η αποκλειστική του ενασχόληση είναι η εστίαση.

Το κατάστημα που απευθύνεται κατά βάση σε φοιτητές θα πρέπει

να δραστηριοποιείται αρκετά στα social media

Μπορεί να ακούγεται συχνά η φράση “η ποιότητα

μετράει και όχι η ποσότητα”, στην προκειμένη περί

πτωση όμως οι φοιτητές δίνουν μεγάλη σημασία και

στα δύο. Αντιλαμβανόμενοι τις δυσκολίες της εποχής

με την ενεργειακή κρίση και τη δεδομένη αύξηση των

τιμών, οι καταστηματάρχες φροντίζουν να διατηρούν

σε αρμονική ισορροπία τις σχέσεις ποιότητας, ποσό

τητας και τιμής. Γι’ αυτό άλλωστε παρατηρούνται

πολλές φορές και δελεαστικές προσφορές, όπως

για παράδειγμα το περιβόητο 1+1 στον καφέ, στα

snacks και στο φαγητό, αλλά και τα happy hours,

δηλαδή εκτπώσεις στα προϊόντα κάποιες συγκεκρι-

μένες ώρες μέσα στην ημέρα.

Ο κατάλογος σίγουρα διαμορφώνεται με βάση τις τιμές που προμηθεύονται τα προϊόντα οι ιδιοκτήτες, αλλά και τα λειτουργικά έξοδα που έχει το κάθε κατάστημα. Από εκεί και πέρα, γίνεται προσπάθεια

να υπάρχουν πολλές και διαφορετικές επιλογές ώστε να καλύπτονται τα γούστα των περισσότερων θαμώνων. Επίσης, άξιο αναφοράς είναι το γεγονός ότι οι περισσότερες επιχειρήσεις είναι ανοιχτές σε προτάσεις, ιδέες και καλόβουλα σχόλια από τους ίδιους τους πελάτες, με σκοπό να βελτιωθούν και να εντάξουν στο μενού τους κωδικούς, τόσο στο φαγητό όσο και στον καφέ που ίσως να μην είχαν

μέχρι πρότινος στο μυαλό τους.

Το απαιτούμενο

προσωπικό σε ένα φοιτη -

τοστέκι διαφέρει ανάλογα

με τα τετραγωνικά του, τους πόσους πελάτες καλείται να

εξυπηρετήσει. Διαπραγμα -

τεύσιμο όμως δεν είναι τα

χαρακτηριστικά που οφείλει

να έχει κάποιος για να εργαστεί. Η αντίληψη, η ευγένεια

και το χαμόγελο κάνουν τη

συναναστροφή με το νέο

κόσμο πιο εύκολη. Επίσης, η προσαρμοστικότητα είναι

βασικότατο συστατικό. Όσο

για τον επαγγελματισμό, μπορεί να είναι δεδομένο προαπαιτούμενο, ωστόσο

μπορεί να αποκτηθεί στην

πορεία, σε αντίθεση με τη

φιλικότητα και την αμεσότη -

τα που καλό θα ήταν να έχει

με τους πελάτες.

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ… ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

ΠΟΣΟ ΠΑΕΙ Ο ΚΑΦΕΣ;

ALL-IN ΣΤΟ ΜΕΝΟΥ

Η εγγύτητα στην σχολή για κάθε φοιτητή είναι καθοριστικός παράγοντας προκειμένου να επιλέξει και το

κατάστημα, στο οποίο θα περνάει τον ελεύθερό του

χρόνο πριν ή και μετά από τις πανεπιστημιακές υπο-

χρεώσεις του. Σαφώς στις επαρχιακές πόλεις δεν

αποτελεί τόσο μεγάλο πρόβλημα, όπως στην Αθήνα

ή την Θεσσαλονίκη. Ωστόσο, καλό θα είναι οι επιχει-

ρήσεις να φροντίζουν να βρίσκονται όσο το δυνατόν

πιο κοντά σε στάσεις Μέσων Μαζικής Μεταφοράς,

αλλά και να υπάρχει η σχετική ευκολία στο parking για τους φοιτητές-οδηγούς.

IT’S PARTY TIME

Κοινός τόπος για όλα τα επιτυχημένα φοιτητικά στέκια είναι το ότι οι δράσεις που προωθούνται γίνονται απολύτως στοχευμένα. Συνειδητοποιημένα λοιπόν, αποφεύγουν τα ευκαιριακά events, που θα μπορούσαν μεν να προσελκύσουν νέους πελάτες, αλλά σίγουρα θα αλλοίωναν τον χαρακτήρα και το ύφος τους. Εκτιμούν τον θαμώνα τους και θέλουν μέσω διαφόρων εκδηλώσεων (από party και events, μέχρι και οργάνωση ομαδικών εκδρομών) να τον κάνουν να νιώσει μέλος μιας ευρύτερης παρέας, να αισθανθεί την ατμόσφαιρα της φιλοξενίας, ενώ φροντίζουν παράλληλα, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, να κρατούν ζωηρό το ενδιαφέρον του για το μαγαζί, προκειμένου να μη… βαρεθεί.

Εξάλλου, δε θα πρέπει να ξεχνάμε ότι το κοινό είναι στη συντριπτική του πλειοψηφία νεανι -

κό και έχει αυτή την τάση.

Όλα αυτά όμως με σκοπό να ενισχυθεί περαι -

τέρω η υπάρχουσα ταυτότητα και φιλοσοφία

του καταστήματος -που το χαρακτηρίζει και

“ευθύνεται” για την αναγωγή του σε “στέκι”και όχι για το πρόσκαιρο κέρδος.

Τα καταστήματα που δουλεύουν κατά κόρον με φοιτητές, εκ των πραγμάτων θα πρέπει να έχουν διευρυμένο ωράριο και προσαρμοσμένο στις ανάγκες των… σχολών. Έτσι, ξεκινούν από νωρίς το πρωί για να υποδεχθούν τους πρώτους σπουδαστές που θέλουν να προετοιμαστούν για την ημέρα τους και τα περισσότερα… ξεχνούν να κλείσουν. Κάποια σβήνουν τα φώτα τις πρώτες πρωινές και για λίγες μόνο ώρες, προκειμένου να ξεκουραστούν οι υπάλληλοι. Έτσι φροντίζουν και για τη βραδινή διασκέδαση των θαμώνων, αλλά και καθίστανται all-day επιλογή. 

ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΣΤΗ ΣΧΟΛΗ ΚΟΙΜΑΤΑΙ ΚΑΝΕΙΣ; Τα φοιτητοστέκια δεν έχουν την… πολυτέλεια του “αυστηρού” ωραρίου λειτουργίας, αλλά προσαρμόζονται στις ανάγκες των θαμώνων

HACIENDA

ΚΡΗΤΗΣ

Σε αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας των Ηρακλειωτών έχουν αναχθεί τα Hacienda, τα οποία ισχυροποιούν συνεχώς την παρουσία τους στην τέταρτη πολυπληθέστερη πόλη της χώρας.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

ι κάτοικοι του Ηρακλείου έχουν τη… δική τους αλυσίδα καφέ. Αυτήν που εμπιστεύονται να τους φτιάξει την ημέρα, με ένα φλιτζάνι από το αγαπημένο τουs ρόφημα. Η αλυ-

σίδα Hacienda μετρά ήδη τέσσερα καταστήματα

στη μεγαλύτερη πόλη της Κρήτης. To επιχειρηματι-

κό ταξίδι ξεκίνησε το 2013 και είναι αποτέλεσμα της

Και

εγένετο

Hacienda

Ουσιαστικά οι Ηρακλειώτες γνώρισαν τον specialty καφέ μέσα από το εγχείρημα των δύο συνεργατών. Βλέποντας τη μεγάλη ανταπόκριση, σκέφτηκαν έναν χρόνο μετά την έναρξη των εργασιών του Coffee Studio να προσαρμόσουν το χώρο, στον οποίο έδρευε η υπάρχουσα εταιρεία και να το μετατρέψουν σε café. “Δεν υπήρχε κάτι αντίστοιχο στην πόλη.

Λεωφ. Ανδρέα Παπανδρέου 25, Ηράκλειο 2810 299300 haciendacafe.gr

αγαστής συνεργασίας των Γιώργου Κοντορίνη και

Νίκου Ζερβού. “Αρχικά ανοίξαμε το Coffee Studio,

εταιρεία που αντιπροσώπευε την Taf σε Ηράκλειο/

Αγ. Νικόλαο και παρείχε σεμινάρια καφέ σε ιδιώτες

και επιχειρήσεις”, τονίζει ο κ. Κοντορίνης.

Βλέποντας την εκτίμηση του κόσμου αποφασίσαμε

να κάνουμε μια επένδυση, να δείξουμε τη δουλειά

μας όπως ακριβώς θα θέλαμε να είναι: Σχετικά με όλη τη φιλοσοφία του κομματιού της εστίασης και όχι μόνο του καφέ”, υπογραμμίζει ο κ. Κοντορίνης.

ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

“Το καταναλωτικό κοινό πλέον

όσο αφορά στον καφέ, αναγνωρίζει την ποιότητα και

αυτό λειτουργεί υπέρ μας”

Και κάπως έτσι “γεννήθηκε” το πρώτο Hacienda. Προϊόντος του χρόνου… τριπλασιάστηκε και αναπτύσσεται ασταμάτητα. Σε τί οφείλεται όμως η δυναμική που παρουσιάζει αυτή η τοπική αλυσίδα καφέ; “Έχουμε φανατικούς πελάτες. Ανθρώπους που πρωτοήρθαν στο νησί ως φοιτητές και τώρα μας επισκέπτονται με τα παιδιά τους”, λέει χαρακτηριστικά ο κ. Κοντορίνης και προσθέτει: “Σύμφωνα με το feedback από το… διαχρονικό μας κοινό και από τους συνεργάτες μας, κεντρικό ρόλο παίζει -πρώ-

τα απ’ όλα- η άριστη ποιότητα στον καφέ μάρκας

Taf και φυσικά η σταθερότητα. Είναι πολύ δύσκο-

λο να πετύχεις σταθερά ποιοτικό καφέ από μαγαζί

σε μαγαζί”. Μεγάλης σημασίας είναι και η γκάμα

των προϊόντων που προσφέρουν τα καταστήματα.

Σχέση προσωπική

Τα Hacienda έχουν ένα συγκριτικό πλεονέκτημα ένα-

ντι των ανταγωνιστών του. Από το 2017 λειτουργεί bake house σε μεγάλες εγκαταστάσεις (των 200 τ.μ.).

Εκεί παρασκευάζονται όλα τα προϊόντα που υπάρχουν στις βιτρίνες των καταστημάτων (συνοδευτικά

του καφέ, γλυκά, pastry και γενικά όλες οι ζύμες και σφολιάτες). “Με καθημερινή εσωτερική διανομή τροφοδοτούνται όλα τα καταστήματα”, υπογραμμίζει ο συνιδιοκτήτης της αλυσίδας.

Το γεγονός ότι οι εμπνευστές του Hacienda είναι ντόπιοι, δεν τους δίνει κάποιο αβαντάζ. Όπως σε όλη

τη χώρα, έτσι και στην Κρήτη, με τα χρόνια το κοινό έχει γίνει πιο απαιτητικό, καθώς έχει καλύτερη γνώση του καφέ. Υπό αυτό το πρίσμα "κερδίζει" η αλυσίδα, καθώς έχει εκτιμηθεί η εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη. Παράλληλα ποντάρουν στο καλό customer service. “Προσπαθούμε στα λίγα λεπτά διάδρασης με τον επισκέπτη να υπάρχει προσωποποιημένη εξυπηρέτηση”, λέει ο κ. Κοντορίνης, καταδεικνύοντας

τη βαρύτητα που δίνεται. Σε αυτό το πλαίσιο, γίνονται συνεχώς εσωτερικές εκπαιδεύσεις προσωπικού, σεμινάρια, εβδομαδιαίοι έλεγχοι στους baristas και εκπαιδεύσεις. Τέλος, τα μαγαζιά διαθέτουν κουζίνα

που υποστηρίζουν all-day μενού με διάφορα σνακ και μια τεράστια γκάμα σε breakfast και brunch.

80 m2

κατ’ ελάχιστον

150-200 χιλ. €

μέσο ύψος επένδυσης

0 € entry fees

Προϋποθέσεις επένδυσης

αντιλαμβάνεται περισσότερα

ΠΟΣΟ ΚΟΣΤΙΖΕΙ Ο ΚΑΦΕΣ

ΦΙΛΤΡΟΥ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ

Η άνοδος του κόστους βασικών προϊόντων στην Ευρώπη δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστο

και τον καφέ, όπως διακρίνεται στα ευρήματα της έρευνας “City Costs Barometer 2022” του βρετανικού Post Office Travel Money.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Ούτε κρύο ούτε ζέστη

στην Αθήνα, αφού η

ελληνική πρωτεύουσα

βρίσκεται στην έβδομη

θέση της λίστας,

με την Βιέννη να

κρατάει τα σκήπτρα

της ακρίβειας και την

Λισαβόνα να σερβίρει

τον φτηνότερο καφέ

φίλτρου της Ευρώπης.

Ηδεδομένη αύξηση των τιμών το τελευταίο διάστημα, ακόμη και σε καθημερινές απολαύσεις όπως ο καφές επιβεβαιώνεται σε

πρόσφατη έρευνα. Τα απόνερα της πανδημίας, αλλά κυρίως η ενεργειακή κρίση

που είναι σε πλήρη εξέλιξη έχει ως παράπλευρη απώλεια και τον καφέ. Χαρακτηριστικά, η χρηματιστηριακή

του τιμή έφθασε στα 2,16 $/λίβρα (0,45 κιλά) τον περα-

σμένο Αύγουστο, από 0,85 $/λίβρα τον Μάιο του 2019.

Σύμφωνα με τα στοιχεία, τα οποία δημοσιεύονται στην

ετήσια έρευνα του Post Office Travel Money “City Costs

Barometer 2022”, το αγαπημένο ρόφημα έχει αγγίξει

ιστορικά υψηλά στις μεγαλύτερες πόλεις της Ευρώπης .

Έβδομη η Αθήνα

Στην ελληνική πρωτεύουσα, η οποία φαίνεται πως… εν

μέρει αντιστέκεται, ο καφές δεν μπορεί να κριθεί πολύ

ακριβός, αλλά σίγουρα δεν είναι και φθηνός. Συγκεκρι-

μένα και σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης, μία κούπα

καφέ φίλτρου σε café/bar των Αθηνών κοστίζει 2,95 €

(σ.σ. οι υπολογισμοί έγιναν με ισοτιμία 16ης Ιανουαρίου

1λίρα=1,13€) γεγονός που την κατατάσσει στην 7η θέση

της λίστας. Στα ελληνικά δεδομένα πλησιάζει η Ρώμη και

το Άμστερνταμ με 2,85€, ενώ στη Λισαβόνα, η οποία

θεωρείται ανταγωνίστρια της Αθήνας όσο αφορά στον τουρισμό, το κόστος του καφέ είναι 1,48 €, δηλαδή τα μισά από εδώ. Σημειώνεται ωστόσο, ότι η πρωτεύουσα

της Πορτογαλίας είναι η φθηνότερη πόλη της σχετικής

λίστας, η οποία συγκρίνει το κόστος των αγαθών σε 20 πόλεις - προορισμούς city breaks για τους Βρετανούς.

Την ίδια ώρα, ανάλογη τιμή με της Αθήνας έχει μια κούπα

καφέ στην Μπριζ, ενώ σε Βερολίνο και Στοκχόλμη είναι οριακά σε υψηλότερο επίπεδο στα 3,04 €.

“Πικρός” viennois

Στην κορυφή της κατάταξης με τον ακριβότερο καφέ βρίσκεται η Βιέννη όπου για να απολαύσει κανείς μία κούπα φίλτρου πρέπει να πληρώσει 4,81€. Το top3 των ακριβότερων πόλεων συμπληρώνουν -αναμενόμενα- το

Παρίσι με 3,69 € το φλιτζάνι και η Κοπεγχάγη με 3,39 €. Ιδιαίτερη εντύπωση προκαλεί συν τοις άλλοις, η χαμηλή κατάταξη τριών απόλυτων τουριστικών προορισμών: της Βενετίας, της Βαρκελώνης και της Μαδρίτης, όπου ο καφέ κοστίζει 2,95 €, 1,87 € και 1,77 € αντίστοιχα. Επίσης στην ανατολική Ευρώπη, η τιμή του καφέ φίλτρου είναι ιδιαίτερα τσιμπημένη σε σχέση με προηγούμενα έτη . Χαρακτηριστικά, μια κούπα καφέ στην Κρακοβία κοστίζει 2,46 €,, ενώ στη Ρίγα της Λετονίας 2,66 €. 

ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ STOP

ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ ΑΠΟ ΑΠΟΨΙΛΩΜΕΝΑ ΔΑΣΗ

Πλέον όλοι οι coffee lovers στη γηραιά ήπειρο μπορούν να απολαμβάνουν το ρόφημά τους γνωρίζοντας

πως δεν σχετίζεται με την καταστροφή των δασικών εκτάσεων.

Ρεπορτάζ - Κείμενο Βασίλης Ζωγράφος

ον περασμένο Δεκέμβριο το Ευρωπαϊκό

Κοινοβούλιο (ΕΚ) και τα κράτη μέλη της

Ευρωπαϊκής Ένωσης κατέληξαν σε μία

μεγάλης βαρύτητας συμφωνία, η οποία

προβλέπει την απαγόρευση των εισαγω-

γών προϊόντων όπως ο καφές, το κακάο και η σόγια

στις περιπτώσεις που συνδέονται με την καταστροφή

των δασών. Παράλληλα, η απόφαση αφορά και στο

φοινικέλαιο, το βοδινό κρέας, το καουτσούκ, καθώς και

σε διάφορες πρώτες ύλες (σοκολάτα, δέρματα, έπιπλα, χαρτί, ξυλάνθρακα κ.ά.).

Συγκεκριμένα, η εισαγωγή των παραπάνω προϊόντων θα

απαγορεύεται εάν η προέλευσή τους είναι δασικές εκτά-

σεις που αποψιλώθηκαν μετά τον Δεκέμβριο του 2020, όχι μόνο αν προκλήθηκαν ζημιές σε “πρωτογενή” δάση, αλλά στο σύνολο των δασικών εκτάσεων. Οι εισαγωγικές

εταιρείες θα είναι υπεύθυνες για τις αλυσίδες εφοδιασμού τους και καλούνται να πιστοποιούν την ανιχνευσιμότητα

με τη βοήθεια δεδομένων γεωεντοπισμού των καλλιεργειών και δορυφορικών φωτογραφιών. Το κείμενο είχε προταθεί τον Νοέμβριο του 2021 από την Κομισιόν και υιοθετήθηκε σε γενικές γραμμές από τα κράτη μέλη. Ωστόσο, οι ευρωβουλευτές ψήφισαν τον Σεπτέμβριο την ενίσχυσή του, αυξάνοντας τα προϊόντα, στα οποία αφορά.

Ριζοσπαστική απόφαση

Στο σύνολό τους οι ευρωβουλευτές χαιρέτισαν την εξαιρετικής σημασίας συμφωνία. “Πρόκειται για πρωτιά σε παγκόσμια κλίμακα! Έχει να κάνει με τον καφέ που πίνουμε το πρωί, με τη σοκολάτα που τρώμε, τον ξυλάνθρακα που χρησιμοποιούμε για μπάρμπεκιου, το χαρτί των βιβλίων μας. Είναι ριζοσπαστικό”, ανέφερε εμφανώς ικανοποιημένος ο Πασκάλ Κανφέν, πρόεδρος της Επιτροπής Περιβάλλοντος του ΕΚ.

Χαρακτηριστικό της αναγκαιότητας σύναψης της σχετικής συμφωνίας είναι ότι η ΕΕ κατατάσσεται δεύτερη

στον κατάλογο με τους μεγαλύτερους καταστροφείς των

τροπικών δασών, πίσω μόνο από την Κίνα, σύμφωνα με

τη WWF, καθώς της αναλογεί το 16% της αποψίλωσης

των δασών σε παγκόσμια κλίμακα, εξαιτίας του πολύ

μεγάλου όγκου εισαγωγών της.

Εξίσου σημαντική παράμετρος της συμφωνίας είναι

το ότι οι εισαγωγείς πλέον θα πρέπει να “πιστοποιούν

τη συμμόρφωσή τους προς τη νομοθεσία της χώρας

παραγωγής, ως προς τα ανθρώπινα δικαιώματα” και

να “εγγυώνται πως τα δικαιώματα των αυτοχθόνων

πληθυσμών γίνονται σεβαστά”.

Σημειώνεται ότι ο ρυθμός εξαφάνισης των δασών ανά

τον κόσμο είναι κάτι παραπάνω από ανησυχητικός.

Σύμφωνα με τα στοιχεία της Οργάνωσης των Ηνω-

μένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία (FAO), 420 εκατομμύρια εκτάρια δασικής έκτασης χάθηκαν λόγω αποδάσωσης μέσα σε 30 χρόνια (1990 - 2020).

Η αποδάσωση ή αποψίλωση είναι η καταστροφή ενός δάσους, όπου τα εδάφη χρησιμοποιούνται στη συνέ-

χεια για άλλες χρήσεις, ενώ η υποβάθμιση των δασών

είναι μια πιο σταδιακή διαδικασία, η οποία σχετίζεται με

την απώλεια της ικανότητας των δασών να παράγουν

ουσιαστικά οφέλη, όπως το ξύλο ή η βιοποικιλότητα.

Αυτές οι διεργασίες λαμβάνουν χώρα κυρίως στις τρεις μεγάλες δασικές λεκάνες του Αμαζονίου (Νότια Αμερική), του Κονγκό (Κεντρική Αφρική) και της Νοτιοανατολικής

Ασίας. Ωστόσο, η απώλεια δασών είναι ένα παγκόσμιο πρόβλημα που επιθυμεί να αντιμετωπίσει η ΕΕ για την καταπολέμηση της ευρύτερης περιβαλλοντικής ζημίας και της κλιματικής αλλαγής.

Οι ευρωβουλευτές εξέφρασαν την επιθυμία να διευρυνθεί το πεδίο

εφαρμογής και σε άλλα απειλούμενα οικοσυστήματα με βλάστη-

ση, ιδίως στη σαβάνα Σεχάντου/Σεράδο (Βραζιλία/Παραγουάη/

Βολιβία), προέλευση περίπου του ενός τετάρτου των ευρωπαϊκών

εισαγωγών σόγιας το 2018. Η συμφωνία που προέκυψε έπειτα από

μακράς διάρκειας συνομιλίες ανάμεσα στους διαπραγματευτές του

Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και τα κράτη, εν τέλει προβλέπει ότι η

επέκταση του μέτρου και σε “άλλες περιοχές με βλάστηση” θα επα-

νεξεταστεί έναν χρόνο αφού τεθεί σε ισχύ το κείμενο.

Παράλληλα, έπειτα από δύο χρόνια, η Ευρωπαϊκή Επιτρο-

πή θα μελετήσει την πιθανή επέκταση του πεδίου εφαρμογής

και σε άλλα προϊόντα, που οι ευρωβουλευτές επιθυμούσαν να

συμπεριληφθούν στο τρέχον κείμενο (όπως για παράδειγμα στο καλαμπόκι), καθώς και σε άλλα οικοσυστήματα που δεσμεύουν μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα και έχουν πλούσια βιοποικιλότητα (βάλτοι). Επίσης και στον χρηματοπιστωτικό τομέα, το οποίο ήταν ακόμη ένα αίτημα που πρόβαλαν μετ’ επιτάσεως οι ευρωβουλευτές. Αναφορικά με την αποτυχία συμπερίληψης του τελευταίου, ο διαπραγματευτής του ΕΚ Κριστόφ Χάνσεν υπογράμμισε: “Αντίθετα, εξασφαλίσαμε ήδη πολύ πιο ισχυρό ορισμό του τι είναι και τι σημαίνει για το περιβάλλον η αποψίλωση των δασών, ώστε να καλύπτονται μεγάλες ζώνες και εγγυήσεις για την προστασία των δικαιωμάτων των αυτοχθόνων λαών, των καλύτερων συμμάχων μας εναντίον της αποψίλωσης”.

Λόγω των εισαγωγών της, η ΕΕ κατατάσσεται δεύτερη στον κατάλογο με τους μεγαλύτερους καταστροφείς των τροπικών δασών

Η ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΑΣΙΑ

ΠΟΝΤΑΡΕΙ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ

Κοινή δήλωση για την περαιτέρω ενίσχυση και ανάπτυξη του τομέα του καφέ υπέγραψαν ο International Coffee Organization και η Coffee Federation της Ένωσης Εθνών Νοτιανατολικής Ασίας.

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος

Νέα εποχή ανατέλλει στην Ένωση Εθνών Νοτιοανατολικής Ασίας (ASEAN), αναφορικά με τη βιωσιμότητα και την ευημερία του καφέ, μετά την κοινή δήλωση που υπεγράφη τον Δεκέμβριο του

2022 από την Coffee Federation της ASEAN (ACF) και

τον International Coffee Organization (ICO). Ένας από

τους βασικούς στόχους της Διακήρυξης -που επισφράγι-

σαν εκ μέρους της ACF ο πρόεδρός της Victor Mah και η

εκτελεστική διευθύντρια του ICO Vanúsia Nogueira- είναι

η οικοδόμηση ενός “Περιφερειακού Κόμβου Γνώσης”,

προκειμένου να υποστηριχθούν προγράμματα και επεν-

δύσεις σε εθνικό αλλά και διεθνές επίπεδο.

“Αυτή η Κοινή Διακήρυξη βασίζεται σε μια σταδιακή

προσέγγιση, η οποία θα επιτρέψει στην ομοσπον -

δία και τον οργανισμό να συνεργαστούν ανοιχτά

και εποικοδομητικά, έτσι ώστε να αλληλοϋποστηρι -

χθούν, προωθώντας την ανταλλαγή πληροφοριών

και πόρων, αλλά και διευκολύνοντας την επικοι -

νωνία μεταξύ όλων των μελών του ACF”, τόνισε χαρακτηριστικά ο Victor Mah.

Πολλαπλά οφέλη

Μεταξύ άλλων, η κοινή δήλωση θεσπίζει μια εποικοδομητική βάση για την προώθηση μεθοδολογιών, δραστηριοτήτων και στόχων της ICO Coffee Private Public Task Force (CPPTF) στην περιοχή. Θα επιτρέπει την ανάπτυξη δραστηριοτήτων για την προώθηση των σκοπών της CPPTF, συμπεριλαμβανομένης της κάλυψης των εισοδηματικών χασμάτων και της ευημερίας των μικροπαραγωγών καφέ.

“Το κλίμα και η γεωγραφική θέση της Νοτιοανατολικής

Ασίας είναι μια ιδανική συνθήκη για την καφεκαλλιέργεια

και η κουλτούρα του καφέ από κοινού με την τεχνογνωσία στην παραγωγή έχουν συμβάλει στην άνθηση της σχετικής βιομηχανίας στην ευρύτερη περιοχή”, υπογράμμισε από την πλευρά της η κυρία Nogueira. Σύμφωνα με τον ICO, ο καφές έχει εξελιχθεί σε βασικό αγαθό για τις χώρες της Ν.A Ασίας. Η συνεργασία με τον ICO και την Task Force θα ωφελήσει τοπικούς καλλιεργητές, αλλά

και όλους τους παράγοντες του καφέ μελλοντικά, ώστε να ενισχυθεί η θέση της ASEAN ως κορυφαίος παραγωγός-έμπορος ποιοτικού καφέ σε παγκόσμιο επίπεδο.

Η ASEAN είναι πολιτική - οικονομική ένωση 10 κρατών (Βιετνάμ, Ινδονησία, Καμπότζη, Λάος, Μαλαισία, Μπρουνέι, Μιανμάρ, Σιγκαπούρη, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες) στη Νοτιοανατολική Ασία. Δημιουργήθηκε το 1967 και προωθεί τη διακυβερνητική συνεργασία, διευκολύνει την οικονομική, πολιτική, ασφάλεια, στρατιωτική, εκπαιδευτική και κοινωνικοπολιτιστική ενοποίηση μεταξύ των μελών της και των χωρών της Ασίας-Ειρηνικού.

Ο πρωταρχικός στόχος της ASEAN ήταν να επιταχύνει την οικονομική ανάπτυξη και μέσω αυτής την κοινωνικής πρόοδο και την πολιτιστική ανάπτυξη. Πλέον αποτελεί μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες οικονομίες στον κόσμο. Το 2010 δημιουργήθηκε η Coffee Federation της ASEAN, επιδιώκοντας τη βελτίωση και ανάπτυξη του καφέ της ομοσπονδίας, ώστε να ανταγωνιστεί τους ηγέτες της παγκόσμιας σκηνής. Όραμά της είναι να αποτελέσει το βασικό εκπρόσωπο του κλάδου της βιομηχανίας καφέ της ASEAN και στόχοι της η δημιουργία πλατφόρμας κοινού διαλόγου, η εκπαίδευση αγροτών, η ανταλλαγή τεχνογνωσίας και πρακτικών και γενικότερα η προώθηση του καφέ.

Η ολοένα και αυξανόμενη ακρίβεια έχει αναγκάσει τους Αυστραλούς να στραφούν σε οικονομικότερες

λύσεις ακόμα και για τον καφέ τους, με ένα ρόφημα κόστους μόλις 1 δολαρίου να γίνεται best seller...

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος

ι back to back κρίσεις (υγειονομική την τελευταία τριετία και τώρα ενεργειακή), με το συνεπακόλουθο αυξανόμενο κόστος ζωής, όπως είναι αναμενόμενο επηρεάζει και την

κατανάλωση καφέ. Αυτό ισχύει και για μία από τις ισχυ-

ρότερες οικονομίες του κόσμου, όπως της Αυστραλίας.

Οι καταναλωτές καταφεύγουν σε πιο οικονομικές

λύσεις ακόμα και σε καθημερινές απολαύσεις και σε

αυτές φυσικά συγκαταλέγεται ο καφές.

Στην πατρίδα του flat white, με το εξαιρετικά υψηλό

μπαριστικό επίπεδο, οι πωλήσεις του “φθηνότερου

καφέ στον κόσμο” της αλυσίδας σούπερ μάρκετ Coles,

κοστίζει 1 δολάριο Αυστραλίας, ήτοι 0,67 ευρώ και

γνωρίζει πρωτόγνωρη επιτυχία. “Με τις οικογένειες

να πιέζονται οικονομικά, οι πελάτες μας αγοράζουν

περισσότερα προϊόντα ετικέτας αξίας $1 και ο καφές

μας στο Coles Express δεν ήταν ποτέ πιο δημοφιλής”,

δήλωσε σχετικά ο Steven Cain, CEO του Coles Group.

Ακρίβεια και επένδυση

Η αλήθεια είναι ότι οι Αυστραλοί αναγκάστηκαν το τελευταίο διάστημα να αλλάξουν τις συνήθειές τους. Μέχρι πριν μερικούς μήνες, οι λάτρεις του καφέ δεν σκέφτονταν τα χρήματα που θα ξόδευαν για μία κούπα με το αγαπημένο τους ρόφημα, ακόμη και αν αυτή κόστιζε πάνω από 5 δολάρια Αυστραλίας. Ωστόσο, λόγω των πληθωριστικών πιέσεων και της ανόδου των επιτοκίων, πλέον οι πολίτες επωμίζονται το μεγαλύτερο βάρος των αυξήσεων του κόστους των αγαθών.

Με αυτά τα δεδομένα, η Coles Group, δεύτερη μεγαλύτερη αλυσίδα σούπερ μάρκετ της χώρας (με 711 καταστήματα Coles Express) ενίσχυσε τα φθηνά προϊόντα ετικέτας, συμπεριλαμβανομένου του καφέ.

Σε αυτό το πλαίσιο, το 2021 ολοκλήρωσε τη διάθεση μηχανημάτων self-service για καφέ στα καταστήματά της. Έτσι ανέπτυξε μια πιστή βάση καταναλωτών, η οποία οδήγησε σε αυξημένες συναλλαγές και τώρα η αλυσίδα δρέπει τους καρπούς της επένδυσής της.

ΚΑΦΕΣ ΤΟΥ 1 ΔΟΛ. ΚΑΝΕΙ

ΘΡΑΥΣΗ ΣΤΗΝ ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

ΧΡΥΣΗ ΤΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η ροή στάθηκε αφορμή για το... Φλόου, και μάλιστα με ελληνικούς χαρακτήρες για να

ξεχωρίζει το Φ, σύμβολο της χρυσής τομής στα μαθηματικά, τη δεύτερη αγάπη του ιδιοκτήτη.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

ενασχόλησή του Κωνσταντίνου Αλεξάνδρου

με το roasting ξεκίνησε ενταντικά το 2019.

Ασχολήθηκε με τον καφέ από το 2014 και

όσο εμβάθυνε τις γνώσεις του, κατάλαβε

πως είναι ο συνδετικός κρίκος μεταξύ farmer

(άρα και πρώτης ύλης) και καταναλωτή, καθώς και καταλυτικός παράγοντας στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.

Το 2022 δημιουργεί με τους συνεργάτες του το Φλόου

στην πόλη της Βέροιας, ένα microroastery -πρότυπο, όπου

ο χώρος του καβουρδίσματος βρίσκεται στο πατάρι και

είναι ορατός από τον επισκέπτη .

“Πέραν των μηχανημάτων (ζυγαριές, δοχεία αποθή-

κευσης, υγρασιόμετρα, χρωματόμετρα κ.ά.) το βασικό

εργαλείο είναι η μηχανή καβουρδίσματος του καφέ.

Το καβούρδισμα είναι καίριας σημασίας να γίνεται σε ένα καθαρό άνετο και ήσυχο περιβάλλον. Επίσης, ο χώρος πρέπει να έχει συγκεκριμένα επίπεδα υγρασίας και θερμοκρασίας” αναφέρει ο ίδιος.

Έτος ίδρυσης: 2022

Εμβαδόν: 100 τ.μ.

Υπάλληλοι: 8

Εν αρχή ην ο σωστός καφές

Η εύστοχη επιλογή καφέδων είναι ένα από τα βασικότερα στοιχεία ενός επιτυχημένου microroastery.

Η διαφάνεια και η καλή συνεργασία με τον προ-

μηθευτή του πράσινου καφέ, καθώς και η έγκαιρη

ενημέρωση και αποστολή δειγμάτων είναι καταλυτικής σημασίας. “Πάντα ο καλύτερος τρόπος για

να “μιλήσεις” για τον καφέ σου είναι να αφήσεις να

“μιλήσει” αυτός για σένα. Προσπαθούμε σε κάθε

ένα φλιτζάνι που σερβίρουμε να προσφέρουμε

στον καταναλωτή μια γευστική εμπειρία που θα τον

κάνει να απολαύσει τη δεδομένη στιγμή και δεν θα

είναι απλά η ημερήσια δόση καφεΐνης του” εξηγεί ο

κ. Αλεξάνδρου. Εκτός από το blend ροής που είναι

1) Σκανδιναβικό design, φυσικός φωτισμός και πάγκος που δεσπόζει στο χώρο 2) Στο Φλόου δίνεται έμφαση και στην πιο μικρή λεπτομέρεια 3) Ο ιδιοκτήτης - roaster Κωνσταντίνος Αλεξάνδρου

διαθέσιμο όλο το χρόνο, τα υπόλοιπα χαρμάνια του καφέ μεταβάλλονται ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα crop από την κάθε χώρα-παραγωγό.

ΟΥΓΚΑΝΤΑ

Τόσο οι καλλιεργητές καφέ, όσο και οι έμποροι της αφρικανικής χώρας αποπειρώνται να πετύχουν υψηλότερη τιμή για το προϊόν τους, εξαλείφοντας παράλληλα τους μεσάζοντες.

Παραγωγοί και έμποροι καφέ στη νοτιοδυτική Ουγκάντα δημιούργησαν Κοινοπραξία

Επενδύσεων για τον Καφέ, σε μια προσπάθεια να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος. Όπως αναφέρουν

οι εμπνευστές της συγκεκριμένης κίνησης, οι μεσάζοντες

και οι χαμηλές τιμές έχουν μεγάλο μερίδιο ευθύνης για τη δυσμενή οικονομική κατάσταση, στην οποία βρίσκονται.

Η Κοινοπραξία στοχεύει στο να συγκεντρώσει στις τάξεις

της περισσότερους από 500 αγρότες και εμπόρους από

τις περιοχές Ankole, Kigezi και Rwenzori.

Οι αγρότες ευελπιστούν πως με την κοινοπραξία θα λυθεί

το πρόβλημα της υποκοστολόγησης του καφέ. Δεδομένα

οι τιμές διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή δημιουργώ-

ντας οικονομική ανισορροπία. Παράλληλα, οι ιθύνοντες

θεωρούν ότι η πρωτοβουλία "θα ανοίξει τα μάτια" των

συνεταιρισμών, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα να απο-

κτήσει άλλη αξία ο καφές, αλλά και να προσελκύσουν μια

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος

ευρύτερη αγορά για διαφορετικά brands προϊόντων καφέ.

Η ισχύς εν τη ενώσει Οι έμποροι από την πλευρά τους δηλώνουν βέβαιοι πως η κοινοπραξία θα καταπολεμήσει τη διαφθορά και τους μεσάζοντες. Σύμφωνα με τους ίδιους, οι καφεκαλλιεργητές εμφανίζονταν αρχικά δύσπιστοι και επιφυλακτικοί ως προς την ένταξη σε συνεταιρισμούς ή ως προς το να επιτρέψουν στους συνεταιρισμούς τους να ενταχθούν σε συνδικάτα. Ένας εκ των πρωτεργατών της Κοινοπραξίας Επενδύσεων, τόνισε ότι στόχος της είναι να προσελκύσει τα σωματεία που παρέμειναν αδρανή λόγω των πολλών προκλήσεων.

Συνεργαζόμενοι πλέον, οι παραγωγοί καφέ και οι έμποροι θα αναζητήσουν ένα ενιαίο brand για την εμπορία καφέ της περιοχής τους. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγουν ενδεχόμενη εξαπάτηση από διεθνείς και εγχώριους... επιτήδειους. Η κοινοπραξία θα είναι το πλαίσιο, η "ομπρέλα προστασίας" των συνδικάτων, που θα επιδιώξουν να συμπράξουν, παραμερίζοντας τις διαφορές τους και τον ανταγωνισμό.

ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ & ΕΜΠΟΡΩΝ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ

Ανερχόμενη δύναμη

Η Ουγκάντα δεν είναι τόσο γνωστή για την παραγω-

γή καφέ, όσο κάποιες άλλες αφρικανικές χώρες που

είναι παγκόσμιοι ηγέτες, όπως η Κένυα και η Αιθιο-

πία. Ωστόσο, έχει μακρά ιστορία καφέ και θεωρείται

μία από τις πλέον ανερχόμενες δυνάμεις.

Παρά το γεγονός ότι επισκιάζεται από τα άλλα κρά-

τη της μαύρης ηπείρου, ο καφές είναι η νούμερο ένα

εξαγωγή της Ουγκάντα και η αντίστοιχη βιομηχανία

απασχολεί περίπου το 8% του πληθυσμού.

Τα τελευταία χρόνια κλείνει συνεχώς το χάσμα σε

ποιότητα και φήμη μεταξύ του καφέ της και των

άλλων δημοφιλέστερων αφρικανικών προελεύσε-

ων. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην αλλαγή

προσέγγισης των καλλιεργητών, οι οποίοι αργά αλλά

σταθερά αφήνουν την παραδοσιακά κυρίαρχη ποικιλία Robusta και στρέφονται προς τον Arabica, εκσυγχρονίζοντας παράλληλα -όσο είναι δυνατόν-

τις τεχνικές τους.

Σε αυτό το πλαίσιο, αγρότες και έμποροι δοκιμάζουν

τις δυνάμεις τους και προσπαθούν να υπερκερά-

σουν τα εμπόδια με κινήσεις σαν της Κοινοπραξίας.

Με κυβερνητική στήριξη

Η κυβέρνηση της Ουγκάντα φέρεται αρχικά να συμμερίζεται την ανάγκη για τη δημιουργία της Κοινοπραξίας Επενδύσεων. Μάλιστα δηλώνει έτοιμη να υποστηρίξει τόσο οικονομικά, όσο και υλικοτεχνικά

τους καλλιεργητές καφέ και τους εμπόρους -εφόσον έχουν συγκεντρωθεί υπό τους συνεταιρισμούς και τα συνδικάτα τους- με σκοπό να βελτιωθεί το προϊόν. Ωστόσο, σημειώνεται ότι η πρωτοβουλία ήρθε σε μια εποχή που σύσσωμοι οι άνθρωποι του καφέ αμφισβήτησαν έντονα μεγάλη συμφωνία που υπεγράφη μεταξύ της κυβέρνησης και ξένης εταιρείας. Το συγκεκριμένο deal για τον καφέ προκάλεσε αντιδράσεις, καθώς περιλαμβάνει διατάξεις για την απαλλαγή της εταιρείας από την υποχρέωση καταβολής φόρων, συμπεριλαμβανομένων του φόρου εισοδήματος, του ειδικού φόρου κατανάλωσης και του NSSF (Εθνικό Ταμείο Κοινωνικής Ασφάλισης), δείχνοντας ότι προτεραιότητα αποτελεί η ικανοποίηση της εταιρείας. Ως εκ τούτου, όπως είναι φυσιολογικό, καλλιεργητές και έμποροι διατηρούν τις επιφυλάξεις τους σχετικά με τις προθέσεις της κυβέρνησης της χώρας. 

Next big thing?

Η Ουγκάντα βρίσκεται σε φάση καθιέρωσής της ανάμεσα στις κορυφαίες καφεπαραγωγούς χώρες της Αφρικής. Απόδειξη αυτού αποτελεί το γεγονός ότι το καλλιεργητικό έτος 2021-2022, η παραγωγή αναμένεται να φτάσει τους 6 εκατομμύρια σάκους των 60 κιλών.

ΑΥΞΑΝΕΤΑΙ Η ΖΗΤΗΣΗ, ΜΕΙΩΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΤΙΜΕΣ

Σε χαμηλά επίπεδα έχουν παραμείνει οι τιμές του δημοφιλούς ροφήματος τα τελευταία είκοσι χρόνια, παρόλο που έχει αυξηθεί τόσο η παγκόσμια κατανάλωση όσο και η παραγωγή του τσαγιού.

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος Η ανισορροπία κατανάλωσης-παραγωγής είναι πλασματική. Οι χώρες παραγωγοί δεν εξάγουν το προϊόν τους, καθώς έχουν μεγαλύτερα κέρδη από την εντός συνόρων κατανάλωση.

πορεί το τσάι να αποτελεί το δεύτερο δημοφιλέστερο ρόφημα παγκοσμίως μετά τον καφέ (βγάζοντας από τη συνάρτηση το νερό), ωστόσο αυτό δεν μεταφράζεται και σε όρους τιμών

αγοράς. Συγκεκριμένα, στους παγκόσμιους οίκους δημο-

πρασιών τσαγιού, οι τιμές μπορεί να έπιασαν υψηλά

επίπεδα κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ωστόσο πλέον

εμφανίζονται στάσιμες ή ακόμα και σε πτώση.

Σύμφωνα με όσα δήλωσε ο πρόεδρος του International Tea Committee, Ian Gibbs στο North American Tea Conference, τον περασμένο Σεπτέμβριο, οι καταναλω-

τές πληρώνουν πολύ λιγότερα από ό,τι θα έπρεπε. “Είναι

τρομακτικό. Η βιομηχανία είναι στα όριά της εδώ και πάρα πολύ καιρό. Αν κοιτάξετε τις τιμές τα τελευταία 20 χρόνια, δεν υπάρχει καμία κινητικότητα. Οι τιμές του τσαγιού, σε πραγματικούς όρους, είναι χαμηλότερες από αυτές που πληρώνονταν πριν από 100 χρόνια”, τόνισε χαρακτηριστικά ο Gibbs.

Ο ρόλος των εξαγωγών

Κατά μέσο όρο η τιμή του τσαγιού κυμαίνεται σε 2,85

δολάρια ΗΠΑ ανά κιλό την τελευταία δεκαετία -εξαίρεση

η πανδημία- με πτωτικές τάσεις. Το Economist Intelligence Unit (τμήμα έρευνας και ανάλυσης του Ομίλου Economist)

προβλέπει ότι η μέση τιμή του τσαγιού που δημοπρατείται

θα μειωθεί κατά 4,5% το 2023 και θα παραμείνει χαμηλή το 2024 λόγω της οικονομικής ύφεσης.

Η πτωτική τάση, παρά το ότι αυξάνεται η παραγωγή και η κατανάλωση την ξεπερνά, οφείλεται στη μείωση των εξαγωγών από τις χώρες-παραγωγούς. Σύμφωνα με τον Gibbs παρατηρείται έλλειμα, αλλά στα… χαρτιά, μιας και υπάρχουν αποθέματα που δεν εξάγονται, καθώς οι εγχώριοι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα χρήματα από αυτούς στις εξαγωγικές αγορές.

Αυτό δημιουργεί την εντύπωση χάσματος κατανάλωσης και παραγωγής. “Όσο περισσότερο τσάι είναι διαθέσιμο

στην αγορά, τόσο πιο δύσκολο είναι για τους παραγωγούς να εξασφαλίσουν τις τιμές που θέλουν”, σημειώνει.

18-20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO

Η ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

Σύσσωμη η αγορά τροφίμων και ποτών δίνει για ακόμη μία χρονιά ραντεβού στη FOOD EXPO, το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός του κλάδου για την νοτιανατολική Ευρώπη.

ΗΗ FOOD EXPO, η μεγαλύτερη έκθε-

ση Τροφίμων και Ποτών στην Ν.Α.

Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες

του είδους της διεθνώς, θα πραγμα -

τοποιηθεί 18-20 Μαρτίου 2023, στο

Metropolitan Expo. Με 1.300 εκθέτες και πάνω από

30.000 food traders από την Ελλάδα αλλά και όλο τον

κόσμο, που αναμένεται να την επισκεφτούν, η FOOD

EXPO 2023, θα επιβεβαιώσει την ηγετική της θέση

στην περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης, κυρίως όμως, θα δώσει την ευκαιρία στις παραγωγικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών, οι οποίες θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, να αναδείξουν τα προϊόντα τους και να συνάψουν σπουδαίες εμπορικές συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων. Στο κορυφαίο εταιρικό forum αναμένεται να δώσουν ραντεβού οι κορυφαίοι decision makers από κάθε γωνιά του πλανήτη, δίνοντας τη δυνατότητα στους εκθέτες της να επεκτείνουν το δίκτυο πωλήσεών τους και να διεισδύσουν σε νέες αγορές. Η FOOD EXPO 2023 θα αποτελέσει και πάλι την κορυφαία στιγμή για την εγχώρια αγορά, δίνοντας την ευκαιρία σε 1.300 εταιρείες να αναδείξουν τα προϊόντα τους σε 32.000 αναμενόμενους Έλληνες και ξένους αγοραστές – επαγγελματίες από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης- και να συνάψουν σπουδαίες συμφωνίες.

Η FOOD EXPO, ως το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός που προβάλει και αναδεικνύει τα προϊόντα της χώρας, θα υποδεχτεί επιχειρήσεις από 12 Περιφέρειες, 2 Επιμελητήρια και 4 Δήμους. Στα ειδικά διαμορφωμένα περίπτερα θα φιλοξενηθούν εκατοντάδες τοπικές

μικρομεσαίες επιχειρήσεις, οι οποίες θα έχουν τη δυνατότητα να προβάλουν τα προϊόντα τους, να αναδείξουν την παραγωγή τους, να βελτιώσουν το εξαγωγικό προφίλ τους

και να πραγματοποιήσουν εμπορικές και επιχειρηματικές συνεργασίες και συμφωνίες.

MAZI KAI H EKΘEΣH

Ενταγμένη στο πλαίσιο της FOOD EXPO, η OENOTELIA 2023 το κορυφαίο οινικό trade show στη χώρα μας, προσφέρει πληθώρα σημαντικών συνεργειών, επιτρέποντας στους εκθέτες να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους αλλά και να έρθουν σε επαφή με χιλιάδες εκπροσώπους από την οργανωμένη λιανική, το χονδρεμπόριο και τη μαζική εστίαση, καθώς και με σημαντικούς ξένους αγοραστές. H OENOTELIA 2023, αξιοποιώντας την εξαιρετική ποιότητα των ελληνικών κρασιών και το αυξανόμενο ενδιαφέρον των διεθνών αγορών, θα υλοποιήσει ένα δυναμικό πρόγραμμα προσέλκυσης 160 wine importers από σημαντικές αγορές για το ελληνικό κρασί. Οι εν λόγω αγοραστές θα πραγματοποιήσουν

2.400 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της κορυφαίας διεθνούς έκθεσης Οίνου & Αποσταγμάτων στην Ελλάδα και θα έχουν την ευκαιρία, εκτός από το να γίνουν προμηθευτές εγχώριων επιχειρήσεων, να εξάγουν τα

ελληνικά κρασιά σε διεθνείς αγορές.

850 hosted byuers200 ξένοι εκθέτες

Εντυπωσιακός θα είναι και φέτος ο διεθνής χαρακτήρας της διοργάνωσης τόσο σε επίπεδο ξένων εκθετών όσο και διεθνών αγοραστών και hosted buyers. Συνολικά αναμένονται 3.400 buyers από τους οποίους οι 850 θα ενταχθούν στο πρόγραμμα hosted buyers και θα πραγματοποιήσουν 17.000 b2b meetings με τους εκθέτες.

Παράλληλα, το "παρών" θα δώσουν 280 ξένοι εκθέτες από 40 χώρες, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές, είτε ενταγμένοι σε 22 εθνικά pavilions προσφέροντας τη δυνατότητα για εμπορικές συμφωνίες με Έλληνες και ξένους επιχειρηματίες.

Επιχειρήσεις από Περιφέρειες, Επιμελητήρια και Δήμους όλης της χώρας

WORLD COFFEE RESEARCH ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ INNOVEA

Πρόκειται για ένα παγκόσμιο δίκτυο για την προστασία της παραγωγής του καφέ από το World Coffee Research και αρωγούς 200 εταιρείες καφέ, με στόχο τη διασφάλιση και συνέχιση της παραγωγής καφέ, και την προστασία της καλλιέργειας από αστάθμητους παράγοντες και απειλές, όπως η κλιματική κρίση.

κλιματική αλλαγή απειλεί και τον καφέ, κι ο αγώνας για τη διάσωσή του θα απαιτήσει μια συλλογική παγκόσμια

προσπάθεια. Εν όψει της επερχόμενης

κρίσης, η ελεύθερη ανταλλαγή ιδεών και

φυτικών ειδών σε διεθνή κλίμακα θα αποτελεί επιτα-

κτική ανάγκη, αν ο κλάδος επιθυμεί να δημιουργήσει

νέες λύσεις ώστε να αντέξει τις προκλήσεις.

Σε αυτό το πλαίσιο, στις αρχές Νοεμβρίου 2022, η

World Coffee Research ανακοίνωσε μια νέα συνερ-

γασία για να επιταχύνει αυτές τις καινοτομίες. Με το Innovea, ένα παγκόσμιο δίκτυο για την ενίσχυση και

προστασία της παραγωγής καφέ, το WCR φέρνει

πιο κοντά μεταξύ τους τις χώρες παραγωγής “για

να μεταμορφώσουν την παραγωγή του καφέ και

Στόχος οι ποικιλίες υψηλών επιδόσεων

Το Innovea, η δημιουργία του οποίου ανακοινώθηκε δημόσια στην Sintercafe Coffee Expo της Κόστα

Μετάφραση - Επιμέλεια: Χαριτωμένη Βόντα

να επιταχύνουν τον ρυθμό της γενετικής του βελτί-

ωσης σε παγκόσμια κλίμακα”.

Ρίκα, παρέχει στις συμμετέχουσες χώρες “απεριόριστη πρόσβαση σε νέο γενετικό υλικό, εκπαίδευση σε σύγχρονες προσεγγίσεις παραγωγής και κοινά εργαλεία, ενώ παράλληλα συνδέει ερευνητές πέρα από τα εθνικά σύνορα για να επιτύχουν αποτελέσματα που θα ήταν ανέφικτα για προγράμματα που υλοποιούνται σε κατάσταση απομόνωσης”, αναφέρει το δελτίο τύπου. Ο στόχος είναι ότι δίνοντας, για πρώτη φορά, επίπεδα πρόσβασης σε “ποικιλίες υψηλών επιδόσεων” από την Αφρική, την Ασία και την Αμερική που δεν έχουν διασταυρωθεί ποτέ η μία με την άλλη στο παρελθόν, θα δημιουργηθούν νέες, πιο ισχυρές ποικιλίες, οι οποίες στο τέλος θα διαμοιραστούν σε παγκόσμια κλίμακα. Ωστόσο, παρά το γεγονός πως το Innovea παρέχει

μεγαλύτερη πρόσβαση σε πληροφορίες, το WCR

δηλώνει ότι οι συμμετέχουσες χώρες θα μπο -

ρούν να διατηρήσουν τις “ατομικές ανταγωνιστικές

θέσεις τους”. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι κάθε χώρα

παραμένει “επικεφαλής για την τελική ανάπτυξη και

κυκλοφορία της ποικιλίας”.

Αρωγοί 200 εταιρείες καφέ

“Ο καφές αντιμετωπίζει μια κρίση καινοτομίας που

καθιστά αδύνατη την επίτευξη των στόχων της βιο-

μηχανίας για τη βιωσιμότητα, την ποιότητα και τη

διασφάλιση της προσφοράς, εάν παραμείνουμε στο

μονοπάτι που ακολουθούμε σήμερα”, λέει η διευθύ-

νουσα σύμβουλος του WCR, Dr. Jennifer (Vern) Long.

“Η επιτάχυνση της ανάπτυξης καλύτερων ποικιλιών

είναι απολύτως απαραίτητη για την αντιμετώπιση

της κλιματικής αλλαγής… Πρέπει να γίνει, και πρέπει

να ξεκινήσουμε σήμερα. Αν δεν το κάνουμε, σε 20

χρόνια οι αγρότες θα έχουν αφήσει τον καφέ για πιο

παραγωγικές καλλιέργειες και θα μείνουμε να πίνου-

με συνθετικό καφέ», τονίζει η κ. Dr. Long.

Χρηματοδοτούμενη από τις περισσότερες από 200

εταιρείες καφέ που αποτελούν μέρος των μελών του WCR, η Innovea αποτελείται σήμερα από 9 χώρες:

Κόστα Ρίκα, Ινδονησία, Ινδία, Κένυα, Μεξικό, Περού, Ρουάντα, Ουγκάντα και ΗΠΑ, με την προσδοκία ότι ο αριθμός θα αυξηθεί, καθώς όλο και περισσότερες

χώρες επιλέγουν να συμμετάσχουν.

Οι πρώτες νέες ποικιλίες που προκύπτουν από το πλαίσιο συνεργασίας της Innovea θα μπορούσαν να

κυκλοφορήσουν ήδη από το 2033, ακολουθούμενες

από άλλες νέες ποικιλίες, τρία έως πέντε χρόνια μετά. 

Απώτερος σκοπός η "μεταμόρφωση" της παραγωγής

καφέ και η επιτάχυνση της

γενετικής του βελτίωσης

ΑΛΜΑΤΩΔΕΙΣ

ΡΥΘΜΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

Δεύτερος “σταθμός” του τμήματος Εξωστρέφειας της FORUM η Αλβανία, η οποία βρίσκεται σε εντυπωσιακή τροχιά ανάπτυξης σε πολλούς τομείς με σημαντικότερους

την Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική, καθώς και την Φιλοξενία.

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

ο τμήμα Εξωστρέφειας της FORUM

ολοκλήρωσε τον περασμένο Νοέμβριο

αποστολή στην Αλβανία, στο πλαίσιο της

εκστρατείας ισχυροποίησης των εμπορι-

κών δεσμών των εκθέσεων της εταιρείας

με τις γειτονικές μας χώρες και την καταγραφή των

επιμέρους αγορών. Ο Διευθυντής Εξωστρέφειας της

εταιρείας, κ. Φίλιππος Παπαναστασίου και η κυρία

Ιωάννα Λαλιά, Hosted Buyer Manager, πραγματοποίησαν πλήθος συναντήσεων με θεσμικούς φορείς, κλαδικές ομοσπονδίες και επιχειρηματίες, σε μία απόλυτα “παραγωγική” αποστολή, η οποία κατέδειξε το

θετικό κλίμα και τη διάθεση για περισσότερες και ουσιαστικότερες εμπορικές συνεργασίες και επενδύσεις.

Πλούσια ατζέντα με θεσμικούς παράγοντες

Θερμή υποδοχή επιφύλαξε στα στελέχη της εταιρείας η Πρεσβεία της Ελλάδας στα Τίρανα με την πρέσβειρα, κυρία Κωνσταντίνα Καμίτση και τον Σύμβουλο ΟΕΥ Α’ Μάριο Μπελιμπασάκη να τονίζουν τις καλές διπλωματικές σχέσεις μεταξύ Ελλάδας και Αλβανίας. Στην ατζέντα των συναντήσεων το τμήμα Εξωστρέφειας επισκέφθηκε το Επιχειρηματικό Επιμελητήριο Αλβανικής Διασποράς, το Εμπορικό και Βιομηχα-

νικό Επιμελητήριο των Τιράνων, το οποίο μάλιστα έχει υπογράψει Μνημόνιο Συνεργασίας με το Επιμελητήριο Αθήνας, η Ένωση Ελληνικών Επιχειρήσεων Αλβανίας, η οποία έχει μέλη ελληνικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στη γείτονα και προωθεί την ελληνοαλβανική συνεργασία, την Ένωση Βιομηχανικών & Εμπορικών Επιμελητηρίων, καθώς και την Αλβανική Υπηρεσία Ανάπτυξης & Επενδύσεων, η οποία υπάγεται στο υπουργείο οικονομικών της χώρας. Τέλος, ο κ. Παπαναστασίου και η κυρία Λαλιά έκαναν επαφές με εκπροσώπους κλάδων και ομοσπονδιών, όπως η Ένωση Εστιατόρων, η Ένωση Αρτοποιών - Ζαχαροπλαστών και άλλες ομοσπονδίες.

Ενδιαφέρον για συνεργασία

Η αγορά της Αλβανίας αναπτύσσεται με αλματώδεις

ρυθμούς και μαζί της εξελίσσονται και οι καταναλωτικές συνήθειες του κοινού. Πολύ καλή πορεία έχει ο τομέας των ελληνικών Τροφίμων και Ποτών -μαζί με τα ιταλικά και γερμανικά-, η Συσκευασία και το Κρασί. Μεγαλύτερη ανάπτυξη ωστόσο κατέχουν οι κλάδοι Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας, Εστίασης, ενώ οι μεγαλύτερες επενδύσεις γίνονται στον Τουρισμό. Όλοι οι επιχειρηματίες με τους οποίους συναντήθηκαν τα στελέχη της FORUM έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τις εκθέσεις της εταιρείας και εξέφρασαν την επιθυμία για στενότερη συνεργασία.

1 Ο Διευθυντής Εξωστρέφειας της Forum, κ. Φίλιππος Παπαναστασίου (τρίτος από δεξιά) με το προεδρείο της Ένωσης Εστιατόρων

2 Ο κ. Παπαναστασίου σε συνάντηση με την κυρία Brislida Tila, CEO του SPAR SUPERMARKET, τον κ. Zak Topuzi, Administrator, τον κ. Kristi Topuzi, Hotel Manager του ξενοδοχείου MONDIAL Hotel στα Τίρανα. Μαζί τους, η κυρία Ilba Tomori (δεύτερη από δεξιά) ,agent της FORUM στην Αλβανία

3 Η Πρέσβειρα της Ελλάδας στην Αλβανία, κυρία Κωνσταντίνα Καμίτση μαζί με τον κ. Παπαναστασίου σε μια από τις συναντήσεις τους

4 Από αριστερά, η κυρία Ιωάννα Λαλιά, Hosted Buyers Manager, ο κ. Παπαναστασίου και ο κ. Ergys Gjani, General Manager του BBI (Best International Brands), μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες εμπορίας τροφίμων στην Αλβανία, σε μια άκρως εποικοδομητική συνάντηση

5 Η κυρία Λαλιά, ο κ. Παπαναστασίου μαζί με τον κ. Ορέστη Τσερέπη, αντιπρόσωπο της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN στην Αλβανία

HOLY LLAMA

BRUNCH SPOT

Στους λίγους μόνο μήνες λειτουργίας του, τo Holy Llama έχει κερδίσει το κοινό με τις ευφάνταστες προτάσεις του, αποδεικνύοντας περίτρανα ότι η απόλαυση μπορεί να είναι -και- vegan υπόθεση.

Kείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Hρθε για να ταράξει τα νερά στη σκηνή των bakeries και ήδη το πετυχαίνει.

Πρόκειται για το Holy Llama, ένα new age στέκι που άνοιξε τον περασμένο

Σεπτέμβριο στην καρδιά της Αθήνας

(Σύνταγμα) και αποτελεί το flagship store με dining area του ομώνυμου, εξ ολοκλήρου vegan φούρνου

του Υμηττού. “Με αυτό το project θέλαμε να δεί -

ξουμε στον κόσμο ότι έχει τη δυνατότητα να φάει

εξίσου καλά -αν όχι καλύτερα- δοκιμάζοντας vegan

και plant based συνταγές”, τονίζει η Κελλίνα Δημη-

τριάδη στο “Snack&Coffee”, η οποία μαζί με την

Εριέττα Κούρκουλου είναι οι εμπνεύστριες του εγχειρήματος. Στο Holy Llama συνδυάζει κανείς ποιοτικό

Συνεργασία επιτυχίας

HOLY LLAMA

Νίκης 23, Αθήνα 210 3318913

holyllamacreativebaking

βιολογικό καφέ μάρκας Cafeistas με σφολιατοειδή, κέικ λεμονιού με σπόρους chia, waffles, pancakes, avo-toasts, cruffins, yogurt bowls και άλλα πολλά,

που έχουν ενθουσιάσει το vegan και όχι μόνο, κοι-

νό. Επίσης, διάσημα είναι ήδη τα “wonder wheels”, κρουασάν σε σχήμα ρόδας με γέμιση από βιολογικό φιστίκι Αιγίνης και créme patissiére.

Τη μελέτη και κατασκευή του custom made εξοπλισμού του πρωτότυπου καταστήματος ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Συγκεκριμένα, για την κατασκευή των βιτρινών χρησιμοποιήθηκαν ιδιαίτερες τεχνικές και η επιλογή των υλικών ήταν αρίστης ποιότητας. Παράλληλα, η σωστή αξιοποίηση του χώρου και η διάταξη του εξοπλισμού συνετέλεσαν στην άρτια προβολή των εκλεκτών προϊόντων. Όσο αφορά στο πόστο καφέ του Holy Llama, διαθέτει όλες τις απαραίτητες εργονομικές ευκολίες προκειμένου να εξυπηρετεί το αγοραστικό κοινό. Ο αέρας που αποπνέει ο εντυπωσιακός χώρος του νέου, απόλυτου brunch spot, αποτυπώνεται μέσα από την όμορφη και συνάμα λιτή λεπτομέρεια. Εν τέλει, το κατάστημα της οδού Νίκης, που πλημμυρίζει το κέντρο της πρωτεύουσας με αρώματα και vegan γεύσεις, έχει κατορθώσει να “παντρεύει” την προϊοντική ποιότητα με τη λειτουργικότητα και το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να ικανοποιεί τους πάντες. 

Από τις ισχυρότερες και πλέον εξειδικευμένες εκθέσεις

στην Ελλάδα και μία από τις πιο αναγνωρισμένες στο είδος της διεθνώς, η ARTOZA 2023 θα αποτελέσει κομβική εμπορική συνάντηση των επαγγελματιών.

Ηέκθεση-θεσμός για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη

χώρα μας επανέρχεται δυναμικά με πρωταγωνιστές τους 220

εκθέτες της, leaders της προμηθευτικής αγοράς του κλάδου, από

3 έως 6 Μαρτίου 2023, στο Metropolitan Expo. Όλοι οι επιχει -

ρηματίες του κλάδου θα έχουν την ευκαιρία να βρουν τα πάντα

γύρω από την παραγωγή και πώληση προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, να γνωρίσουν τις μελλοντικές τάσεις, να εντοπίσουν σύγχρονες τεχνικές, να εμπνευστούν για τις νέες τους δημιουργίες και -κυρίως- να εξασφαλίσουν το πλεονέκτημα της πρωτοπορίας για τις επιχειρήσεις τους. Περισσότεροι από 220 εκθέτες περιμένουν τους ιδιοκτήτες, τα στελέχη επιχειρήσεων του χώρου, αλλά και τους bakery και pastry chefs, σε μια μεγάλη, ανανεωμένη και σύγχρονη έκθεση, η οποία καλύπτει πλήρως τις ανάγκες σε Α’ Ύλες, Εξοπλισμό, Μηχανήματα και Υπηρεσίες για τους κλάδους Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής, Παγωτού και Σοκολατοειδών Προϊόντων.

Η ARTOZA αποτελεί μία κομβική εμπορική συνάντηση των επαγγελματιών της περιοχής των Βαλκανίων. Η ARTOZA 2023, θέλοντας να αναπτύξει ακόμα περισσότερο το διεθνή χαρακτήρα και προσανατολισμό της έχει διαμορφώσει ένα δυναμικό πρόγραμμα προσέλκυσης διεθνών αγοραστών. Στο Hosted Buyer Program της λοιπόν, έχει συμπεριλάβει 150 σημαντικούς επιχειρηματίες του κλάδου από αγορές-στόχους, όπως Κύπρος, Καζακστάν, Ηνωμένα

Αραβικά Εμιράτα, Β. Μακεδονία, Ινδία, Κιργιστάν, Αίγυπτος, Ισραήλ, Λίβανος, Ιορδανία, Πολωνία, Ρουμανία, Σλοβενία, Τουρκία, Βουλγαρία, Αλβανία, Ιράκ, Αγγλία, Σρι Λάνκα, Αλγερία, Δανία κ.ά, οι οποίοι και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 2.000 b2b meetings.

ΠΑΡΑ Λ ΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΏΣΕΙΣ ΠΟΥ ΘΑ ΕΜΠΝΕΥ ΣΟΥΝ ΚΑΙ ΘΑ ΕΝΗΜΕΡΏΣΟΥΝ

Στο πλαίσιο των Masterclasses, στο stage του Hall 2 και για τέσσερις ημέρες κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν καινοτόμες προτάσεις για συνταγές και προϊόντα, που μπορούν να εκτοξεύσουν τις πωλήσεις μιας επιχείρησης. Οι προσκεκλημένοι bakers και pastry chefs μέσα από τις live επιδείξεις θα αναδείξουν όλο το σύγχρονο φάσμα των προϊόντων,

των τάσεων και των υπηρεσιών, που έχει στη διάθεσή του ο σύγχρονος επαγγελματίας. Καταξιωμένοι εισηγητές διαφόρων ειδικοτήτων θα “στελεχώσουν” το Business Lab της ARTOZA, προσφέροντας μία σειρά από παρουσιάσεις και ομιλίες. Επίσης, στο stage του Hall 2, για πρώτη φορά στην ARTOZA, θα διεξαχθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Latte Art και Ibrik από τον SCA Greece.

Τη σειρά προϊόντων Feeju Mix it, που

αποτελείται από 12 ιδιαίτερες γεύσεις

και συνδυάζουν εσπεριδοειδή και εξωτικά φρούτα, λανσάρει η VROUBIS.

Πρόκειται για cordial με βάση το χυμό εσπεριδοειδών και φυσικές αρωματικές ύλες, χωρίς ζάχαρη. Τώρα τα mocktails έχουν γεύση φρεσκάδας και τα cocktails λιγότερες θερμίδες.

• FEEJU

• Τ: 22210 60443

• roubis.gr

Πρακτική λύση φίλτρανσης για μηχανές καφέ

Η πλέον πρακτική λύση φίλτρανσης για όλες τις μηχανές καφέ με δοχείο νερού είναι το Brita Aqua Gusto από την Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ. Εγγυάται ανώτερη γεύση, άρωμα και εμφάνιση στο φλιτζάνι, με παράλληλη προστασία του εξοπλισμού σας, καθώς μειώνει τα άλατα. Όλα αυτά απλά με μία κίνηση κάθε έξι μήνες. Είναι συμβατό με όλα τα δοχεία νερού χωρίς αντάπτορα και ιδιαίτερα εύκολο στη χρήση και στην τοποθέτηση.

Η συσκευασία περιλαμβάνει ειδική ένδειξη αντικατάστασης φίλτρου. Διατίθεται σε δύο εκδοχές: Brita Aqua Gusto 100 ή Brita Aqua Gusto 250.

• Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ • Τ: 210 9965026 • georgopoulos.com.gr

Το άρωμα των αγαπημένων Tea Tales διατηρείται πλέον για ακόμη περισσότερο, χάρη στο νέο, ανοξείδωτο δοχείο αποθήκευσης. Κ λείνει αεροστεγώς και καθαρίζεται εύκολα, αποβάλλοντας τις μυρωδιές, χάρη στη μεταλλική εσωτερική επιφάνεια. Η πρακτική συσκευασία

και η χωρητικότητά του λύνει τα χέρια σε καθημερινές απαιτήσεις μιας επιχείρησης.

• KAWACOM HELLAS ΑΕ

• T: 210 9235004

• kawacom.gr

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μια νέα και συναρπαστική διάσταση στο μενού σας με το Panini Gelato. Πρόκειται για νόστιμο παγωτό σφραγισμένο μέσα σε καυτό ψωμάκι μπριός! Το μόνο που θα χρειαστείτε για να καταπλήξετε τους πελάτες σας είναι ψωμάκια μπριός και στη μέση παγωτό, ψημένα στην ειδική αυτή συσκευή για Panini Gelato.

• ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ

• Τ: 2310 209986

• grill.gr

Τυρί για τοστ με γάλα και φυτικά

λιπαρά

Με πολυετή εμπειρία και εξειδίκευση στα τυροκομικά προϊόντα , η KALLAS INCORPORATION ΑΕ παρουσιάζει τη νέα σειρά Redda Delicious Toast. Με γάλα και φυτικά λιπαρά υπόσχεται την ίδια πλούσια γεύση σε κάθε ζεστή ή και κρύα παρασκευή και φυσικά σε ασύγκριτη τιμή. Η Redda Delicious Toast διατίθεται σε φρατζόλα των 3kg, αλλά και κομμένη σε συσκευασία των 25 φετών. Με παρουσία από το 1976 στην ελληνική και διεθνή αγορά τροφίμων, η εταιρεία δίνει μεγάλη έμφαση στην ποιότητα και επεκτείνει διαρκώς τις δραστηριότητές της.

• KALLAS INCORPORATION ΑΕ • Τ: 210 2401830-1-2 • kallasinc.com

Συσκευή για παγωτό σε μπριός

Γευστικά cordial χωρίς ζάχαρη

Ανοξείδωτο δοχείο αποθήκευσης τσαγιού

Υπεραυτόματη value for money μηχανή καφέ

Η υπεραυτόματη μηχανή καφέ BELOGIA BCI MBS1 επιτρέπει στην Belogia να επιδείξει τη δυναμική της και να υπογραμμίσει τη σχέση ποιότητας και τιμής που προσφέρει.

Με ημερήσια παραγωγή 200 φλιτζάνια, 24 διαφορετικά ροφήματα με δυνατότητα παραμετροποίησης και πρωτοποριακό σύστημα παρασκευής αφρογάλατος από αντλία αέρος, εντυπωσιάζει με την ποιότητα των ροφημάτων της και την ευκολία χρήσης της. Πάντα με την υπογραφή της EUROGAT αποτελεί ιδανική λύση για τις απαιτήσεις ξενοδοχείων, εστιατορίων, αλλά και για χώρους εξυπηρέτησης self service.

• EUROGAT ΑΕ • Τ: 2310 865417 • eurogat.eu

Απολαυστική επιλογή

για brunch

Τη δυνατότητα να φτιάξετε αφράτες βάφλες, μόνο με την προσθήκη νερού, προσφέρει το νέο μείγμα Waffle Mix της SEFCO ZEELANDIA. Είναι ιδανικό για γλυκούς και αλμυρούς συνδυασμούς.

Είτε στην κλασική επιλογή, με πραλίνα και παγωτό ή σε ευφάνταστες εναλλακτικές

θα γίνει η πρώτη επιλογή των καταναλωτών. Διατίθεται σε σάκο των 2 kg.

• SEFCO ZEELANDIA

espresso pods

Οι κάψουλες αλουμινίου των 10 και 50

τεμαχίων και η συσκευασία espresso

pods 18 τεμαχίων είναι τα νέα προϊόντα Mrs Rose από την COFFEE UNION ΕΕ.

Σχεδιασμένα για οικιακή και επαγγελμα-

τική χρήση σε γραφεία ή ξενοδοχεία, με

συσκευασία για εξοικονόμηση χώρου. Κατάλληλα για λιανική πώληση σε καταστήματα τροφίμων και σούπερ μάρκετ.

• COFFEE UNION ΕΕ

• Τ: 210 2381644 | 210 661865

• coffeeunion.gr

• Τ: 210 6633662

• sefcozeelandia.gr

Η BARISTA PRO καλωσορίζει στο χαρτοφυλάκιο της το προϊόν Riso Scotti, το οποίο είναι από τα καλύτερα φυτικά

ροφήματα της Ευρώπης. Eίναι ιδανικά για τον καφέ, καθώς κύριο στοιχείο τους είναι ότι δεν αλλοιώνουν τη γεύση του καφέ και των ροφημάτων. Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε καρπούς και δημητριακά.

• BARISTA PRO

• Τ: 801 1134009

• baristapro.com.gr

Νέα χρονιά με νέο προϊόν για την ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ. Ποδαρικό λοιπόν, κάνει η άρτι αφιχθείσα Φωλιά Σπανάκι-Τυρί, με την πλούσια γέμιση από σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, μυζήθρα και φέτα, σε ένα τραγανό και γευστικό φύλλο σφολιάτας, πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι. Υπέροχη γεύση και επιλεγμένες πρώτες ύλες, πάντα με τη μοναδική ποιότητα του Ελληνικού Φούρνου. Είναι βάρους 140 gr και σίγουρα πρόκειται για μία επιλογή που δεν θα θέλατε να λείπει από το κατάστημά σας.

• ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ

• Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr

Λαχταριστή φωλιά σπανακοτυρόπιτας

Φυτικά ροφήματα

και για τον καφέ

Νέες κάψουλες καφέ και

Για άλλη μια φορά πρωτοτυπεί η NOVELLO CHOCOLATE προχωρώ-

ντας στη δημιουργία μιας νέας γεύσης

σοκολάτας ρόφημα Black Forest με

λικέρ cherry και αγριοκέρασο. Η αγαπημένη τούρτα Black Forest, τώρα σε ρόφημα σοκολάτας, που υπόσχεται

να ικανοποιήσει και τους πλέον απαιτητικούς καταναλωτές.

• ELMAK BEVERAGE ΕΕ

• Τ: 210 8950340

• novello.gr

Πρωτοποριακό καφεσύστημα ελληνικού

Η E.R. COFFEE EXPERIENCES παρουσιάζει το Καφεσύστημα ελληνικού καφέ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, με στόχο να στηρίξει το έργο των επαγγελματιών του Τουρισμού και της Ελληνικής Φιλοξενίας. Με το Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ προετοιμάζεται και σερβίρεται ο τέλειος ελληνικός καφές με το πάτημα ενός κουμπιού, σε μόλις 45 δευτερόλεπτα. Οι σφραγισμένες του κάψουλες με το μοναδικό χαρμάνι, επιτρέπουν τη διατήρηση της φρεσκάδας, τη σωστή δοσολογία για άρτιο και σταθερό αποτέλεσμα, καθώς και την καλύτερη δυνατή παρακολούθηση των αποθεμάτων καφέ.

• ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ • Τ: 22950 23111 • el-greko.gr

Glühwein Mix

για χειμωνιάτικα ποτά

Η κλασική σπιτική βυσσινάδα της ΗΔΙΣΤΟΝ, όπως την ξέρουμε από παιδιά, πλέον εμπλουτισμένη με μπαχάρια και ξύσματα εσπεριδοειδών. Μπορεί να αποτελέσει ιδανική βάση για το αγαπημένο ζεστό χειμωνιάτικο ποτό, το Glühwein!

Μ πορεί να χρησιμοποιηθεί και ως topping σε βάφλες ή κρέπες

• ΗΔΙΣΤΟΝ – ΑΡΩΝΗ – ΛΑΖΑΡΟΥ ΙΚΕ

• Τ: 210 2533698

• idiston.com.gr

Την ιταλική μηχανή παγοτρίμματος από την Migel παρουσιάζει η ESTIASI. Είναι αερόψυκτη και διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, αναλόγως τις διαστάσεις και τη χωρητικότητα. Σε έκδοση με αποθηκευτικό χώρο και χωρίς. Ιδανική για όσους θέλουν να προσφέρουν στους πελάτες τους cocktail, καφέδες και ροφήματα, που ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό.

• ESTIASI

• Τ: 210 6010132

• estiasi.com

Πλήρης σειρά για αλμυρές & γλυκές

δημιουργίες

Oh my Pancake! Oh my Crepe! Oh my Waffle! Η συλλογή μειγμάτων της KENFOOD για βάφλα, κρέπα και pancakes προσφέρει τρεις απολαυστικές επιλογές που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα μενού café, εστιατορίου, ξενοδοχείου, αλλά και παγωτατζίδικου. Προσθέτοντας απλά νερό προκύπτουν λαχταριστές ζύμες για τη δημιουργία ευφάνταστων αλμυρών ή γλυκών εκδοχών, αφού οι συνδυασμοί υλικών που θα απογειώσουν τη γεύση είναι αμέτρητοι! Συνδυάζο -

νται τέλεια με όλες τις πραλίνες και τα σιρόπια της εταιρείας.

• KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

Σοκολάτα με γεύση Black forest

Μηχανή παγοτρίμματος

σε διάφορα μεγέθη

Καινοτόμα μηχανή κάψουλας καφέ

Η καινούργια μηχανή κάψουλας του GRUPPO PORTIOLI ήρθε για μια αληθινή εμπειρία

καφέ στο γραφείο και στο σπίτι. Η Miss P περιλαμβάνει αισθητήρα με ηχητική ένδειξη (alarm), σχαράκι με δύο επιλογές ύψους, διαφανές δοχείο νερού με alarm όταν το νερό τελειώνει, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση για τέλεια κρέμα γάλακτος και λειτουργία stand by για οικονομία ρεύματος. Διαθέτει touch screen με τρεις επιλογές: espresso 25cc, espresso 35cc και caffe americano. Δέχεται μόνο κάψουλες καφέ Portioli, σε πέντε διαφορετικές γεύσεις με την καθεμία να περιέχει 7,5g καφέ και έχει αθόρυβη λειτουργία.

ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

American pancake για

απόλαυση στη στιγμή

Ένα κατεψυγμένο pancake, γευστικό

και εύκολο στη χρήση λανσάρει η εταιρεία OLYMPIC FOODS. Το βάρους 40gr pancake μπορεί να αναθερμαν-

θεί σε φούρνο αέρος για 1’-2΄ στους

180 βαθμούς Κελσίου ή εναλλακτικά

σε microwave για 60’’ στα 650W και είναι

έτοιμο για σερβίρισμα.

• OLYMPIC FOODS LTD

• Τ: 210 2846036-8

• olympic-foods.gr

Ατομικός καφές φίλτρου

Οι επαγγελματικές μπαταρίες κουζίνας

Gastro της ελβετικής εταιρείας KWC είναι

κατάλληλα σχεδιασμένες προκειμένου

να αντέχουν στις ιδιαίτερα απαιτητι-

κές συνθήκες των κουζινών. Ιδανικές

για κάθε επαγγελματικό χώρο, μιας και

τις βρίσκουμε σε διάφορα μοντέλα. Η

εταιρεία NIVECO εγγυάται την πλήρη

υποστήριξη σε service και ανταλλακτικά.

• NIVECO

• Τ: 210 9880180

• niveco.gr

Εξωτική πρόταση, σοκολάτα bitter με καρύδα

Η αρωματική σοκολάτα bitter καρύδα αποτελεί μια από τις ολοκαίνουργιες προσθήκες στο μακρύ κατάλογο επιλογών των premium σοκολατών Sebastian της PERFECT TASTE. Πρόκειται για μια εξωτική συνταγή, η οποία συνδυάζει άψογα την καλύτερη μαύρη σοκολάτα με καραμελωμένες νιφάδες καρύδας Οι σοκολάτες Sebastian διακρίνονται για την ανώτερη ποιότητά τους, τα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά προφίλ τους και αποτελούν την πλέον αξιόπιστη πρόταση στα χέρια του επαγγελματία που θέλει

να διαφοροποιηθεί, προτείνοντας κάτι απόλυτα γευσ τικό και ποιοτικό.

• PERFECT TASTE • Τ: 2310 474472 • perfecttaste.gr

Τον καφέ φίλτρου Miko, σε φιλτράκια μιας χρήσης παρουσιάζει η COFFEE PLANET. Απολαυστικός καφές από χαρμάνι 75% Arabica εκλεκτών ποικιλιών από Βραζιλία, Βιετνάμ, Νικαράγουα και Ελ Σαλβαδόρ. Έτοιμος σε μόλις 2’, με εύκολη παρασκευή, καθώς προϋποθέτει μόνο την προσθήκη ζεστού νερού, χωρίς τη χρήση της μηχανής. • COFFEE PLANET ΕΠΕ

• Τ: 210 9220630

• miko.gr

Αξιόπιστες μπαταρίες κουζίνας

Compact μηχανή υψηλής αισθητικής

Η καινούργια Eversys Légacy είναι μία συμπαγής μηχανή καφέ που συνδυάζει τη λειτουργικότητα και την αισθητική. Μπορεί να διαμορφωθεί με έως και τέσσερις μύλους άλεσης (4 διαφορετικοί κόκκοι καφέ), ενώ με το σύστημα παραγωγής αφρόγαλου “step 1,5” εξασφαλίζεται η βέλτιστη γεύση και υφή. Κατέχει μια ειδική μονάδα παραγωγής με δύο κάνιστρα σκόνης για επιπλέον επιλογές ζεστών ροφημάτων. Επίσης, ο καθαρισμός ποτέ δεν ήταν τόσο εύκολος, χάρη στο πλήρως αυτοματοποιημένο σύστημα. Προσφέρει σταθερότητα, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.

• ΔΑΝΙΗΛΙΔΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ • Τ: 210 2383363 • coffeesystems.gr

Gluten free μείγματα

βάφλας & pancakes

Η εταιρεία GOLDEN MALTED/ American Waffle, γνωστή σε όλο τον κόσμο για τα καλύτερα μείγματα βάφλας, pancakes, κρέπας και χωνάκι παγωτού, με ενθουσιασμό παρουσιάζει στην Ελλάδα για πρώτη φορά δύο νέα μείγματα. Ο λόγος για τα Gluten Free και Multi-Grain with Buckwheat Flour, που θα αγαπηθούν και θα συναρπάσουν τους πελάτες.

• AMERICAN WAFFLE COMPANY

• Τ: 210 9029219

• americanwaffle.com

Η Cacau Choco Maker έρχεται από τη

DELMOCCA και σκοπεύει να αλλάξει

τις συνήθειες στη σοκολάτα ρόφημα,

που απολαμβάνουμε στα καταστή-

ματα καφέ. Η Cacau Choco Maker θα

είναι διαθέσιμη σε οκτώ διαφορετικές

γεύσεις (μεταξύ των οποίων και μπισκότο) και θα προσφέρει την αίσθηση της πραγματικής σοκολάτας.

• DELMOCCA SPECIALTY COFFEE

• Τ: 210 6640252

• delmocca.gr

Βάλτε τέλος στη συνεχή ρύθμιση των μύλων κοπής του καφέ σας, εξαιτίας της υγρασίας. Το Humid-Ex (με το σύστημα Dried Air με την πυρίμαχη μεμβράνη, με 25.000 νανοκυψέλες τιτανίου) δημιουργεί το ιδανικό “μικροκλίμα” μέσα στον κάδο του μύλου σας και διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία του καφέ, χωρίς να χρειάζεται ρύθμιση ο μύλος σας.

• TROPICAL CAFÉ

• Τ: 210 5129707

• tropicalcoffee.gr

Single origin χαρμάνια καφέ

Για τους λάτρεις της “αριστείας” η PEDRON CAFFÈ έχει επιλέξει τις υψηλότερης ποιότητας, micro-lot πράσινου καφέ, προκειμένου οι καταναλωτές να γεύονται τα καλύτερα που προσφέρει η φύση. Μπορείτε να βρείτε τη συλλογή των single origin χαρμανιών και να “ταξιδέψετε” το κοινό σας σε εξωτικούς προορισμούς όπως Γουατεμάλα, Αιθιοπία, Βραζιλία, Ινδονησία, Ελ Σαλβαδόρ και Κολομβία. Η ιταλική εταιρεία PEDRON CAFFÈ συνδυάζει άψογα την καινοτομία με τη παράδοση και στόχος της είναι να ικανοποιεί όλους όσοι αγαπούν τον καφέ στην πιο αγνή του μορφή.

• MEDINEAN TRADE • Τ: 211 1100496 • caffepedron.it

Καινοτόμο σύστημα

για λιγότερες ρυθμίσεις

Νέα σειρά σοκολάτας σε 8 γεύσεις

Υψηλής

τεχνολογίας

μηχανή espresso

Η επαναστατική San Remo Opera 2.0, είναι η ιδανική μηχανή καφέ espresso για όσους ψάχνουν απόλυτη σταθερότητα, απόδοση και μοναδικό design. Η Opera 2.0 από την HELLENIC IMPEX είναι μια μηχανή υψηλής τεχνολογίας, με πλήρη έλεγχο όλων των παραμέτρων μέσω εφαρμογής και σχεδιασμένη από μια διεθνή ομάδα κορυφαίων barista, ώστε να προσφέρει εξαιρετική απόδοση, ευκολία στη χρήση και φιλική προς το περιβάλλον. Διαθέτει ξεχωριστή αντλία νερού για κάθε group, σύστημα CDS , σύστημα πολλαπλών Boiler και είναι κατασκευασμένη από χειρουργικό ατσάλι 316. • HELLENIC IMPEX LTD • Τ: 210 9229747 • hellenic-impex.eu

Αποχυμωτής

για κάθε χώρο

Στο νέο αποχυμωτή της MY VITAMIN BAR , πλάτους 0,50.μ, βάθους 1,05μ. και ύψους 1,48μ., τα φρούτα και λαχανικά

συντηρούνται δροσερά, ενώ ο καταναλωτής απολαμβάνει το χυμό της επιλογής

του που στίβεται μπροστά του σε μόλις 7

δευτερόλεπτα Με το πάτημα ενός κουμπιού πλένονται οι εσωτερικές επιφάνειες

και τρέχει καθαρό νερό από το στόμιο.

• MY VITAMIN BAR

• Τ: 210 9851077

• myvitamin.bar

Στη γκάμα των επαναχρησιμοποιού-

μενων φίλτρων της PRECISE BREW

Advanced Coffee Filtration προστίθε-

ται μια νέα σειρά προϊόντων για μηχανές

καφέ φίλτρου παραγωγής 2 έως 6 λίτρα.

Τα συγκεκριμένα φίλτρα είναι διαθέσιμα

σε διαφορετικές διαστάσεις ανοιγμά-

των, προκειμένου να υποστηρίζουν κάθε

συσκευή αλλά και μέθοδο εκχύλισης

• COFFEE LOVERS

• Τ: 211 4089735

• coffeelovers.gr

Αυθεντικά μεξικανικά αναψυκτικά

Τα Jarritos αποτελούν το πρώτο επίσημο brand αναψυκτικού στο Μεξικό, με έτος ίδρυσης το 1950, που φέρνει στην Ελλάδα η TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS. Πρόκειται για τα κορυφαία σε δημοφιλία αναψυκτικά στη χώρα των Μάγια και των Αζτέκων, έχοντας μία εντυπωσιακή γκάμα γεύσεων. Όλα τα αρώματα των προϊόντων είναι φυσικά και βασισμένα σε συνήθειες των ντόπιων. H λέξη ‘’jarrito’’ σημαίνει μικρή κούπα και αναφέρεται σε μία μεξικανική παράδοση, σύμφωνα με την οποία οι Μεξικανοί, συνηθίζουν να πίνουν το ποτό τους σε μικρές πήλινες κούπες.

• TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • Τ: 210 9855310-11 • tsaknakisbros.gr

Χωρίς πλαστικό ή αλουμίνιο είναι οι 100% βιοδιασπώμενες κάψουλες, τις οποίες διαθέτει ο CAFFÈ L’ANTICO.

O καφές τοποθετείται σε ειδικά διαμορφωμένες κάψουλες, φιλικές προς το περιβάλλον, σε τέσσερις σειρές (Premium, Exclusive, Limited και Decaf Edition), οι οποίες καλύπτουν κάθε γευστικό προφίλ.

• CAFFÈ L’ANTICO

• Τ: 210 8105761

• goddcoffee.gr

Βιοδιασπώμενες κάψουλες καφέ

Καινοτόμα φίλτρα πολλαπλών χρήσεων

HARMA CAFE ΧΑΡΜΑ ΑΝΘΡΩΠΟΙ

Λίγες αλλά σπουδαίες λέξεις σε

ένα σημείωμα στάθηκαν αφορμή για

να αναλογιστούμε ότι όλοι μπορούμε

να γίνουμε καλύτεροι άνθρωποι μέσα

από μια απλή κίνηση προσφοράς.

Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα

ποια οικογένεια χρειάζεται πρωινό για τα παιδάκια της, μπορεί να μας το ζητήσει και να τους το παρέχουμε δωρεάν. Μην ντρέπεστε! Όλοι ξέρουμε ότι ζούμε σε δύσκολους καιρούς. Με εκτίμηση, Harma Cafe”. Η φωτογραφία με το χειρόγραφο κείμενο έγινε viral πρόσφατα στα social media και είδηση στον ηλεκτρονικό Τύπο, προκαλώντας εύλογα τη συγκίνηση του κόσμου με τον ανθρώπινο και

διακριτικό λόγο. Και μπορεί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ένα share ή story να είναι αρκετό, ωστόσο εμείς στο “Snack&Coffee” θελήσαμε να αναδείξουμε την ιστορία και τον άνθρωπο πίσω

από την όμορφη χειρονομία, στηρίζοντας με τη σειρά μας την αξία της προσφοράς.

Ανθρώπινα και διακριτικά Όνειρο ζωής ήταν για την Χαρά Μαυράκη το

καφέ που άνοιξε μόλις τον περασμένο Αύγουστο.

Το ονόμασε Harma -κάνοντας ένα λογοπαίγνιο

με το μικρό της όνομα- και μπήκε δυναμικά στο χώρο με ποιοτικό καφέ, σνακ και πρωινά.

“Ήταν μια ευγενική χειρονομία για τις ημέρες των γιορτών;” την ρωτήσαμε σχετικά με την κίνησή της, για να πάρουμε την απάντηση ότι το σημείωμα υπάρχει εκεί από τον Σεπτέμβριο αλλά τώρα έγινε ευρύτερα γνωστό. Τι συνέβη; Ως πρόεδρος συλλόγου γονέων και κηδεμόνων ενημερώθηκε τότε, πως “υπάρχουν μαθητές που πάνε νηστικοί στο σχολείο λόγω οικονομικών δυσκολιών”. Χωρίς καμία δεύτερη σκέψη αποφάσισε να δράσει προσφέροντας αυτό που μπορεί. Δωρεάν πρωινό στα παιδιά, κάτι που αμέσως “έπιασε τόπο”.

Η ίδια εκμυστηρεύτηκε ότι μετά τη δημοσιότητα

που πήρε η πρωτοβουλία, αμέτρητα ήταν τα μηνύματα συμπαράστασης από την τοπική κοινωνία

αλλά και όλη τη χώρα και η εκδήλωση ενδιαφέροντος για περισσότερες αντίστοιχες δράσεις .

Το δωρεάν πρωινό σε παιδιά ήρθε να υπενθυμίσει

ότι υπάρχει ακόμα ελπίδα...