Snack & Coffee #106

ΙΝDEX

EDITO

Η έρευνα της Ελληνικής Ένωσης Καφέ

τη σχέση αγάπης του Έλληνα με τον καφέ.

ΦΟΡΟ ΚΑΤΑΝΑ ΛΩΣΗΣ

ς “ισχυρή νεοελληνική παράδοση” χαρακτηρίζει πολύ επιτυχημένα την καθημερινή

απόλαυση του καφέ, η ολοκαίνουργια

έρευνα που διενήργησε η Κάπα Research

iD Ω

για την Ελληνική Ένωση Καφέ (σ.σ. θα την

βρείτε αναλυτικά στη σελίδα 50).

Το ρόφημα που δεν λείπει από κανένα σπίτι, αφού ακόμα

και οι ελάχιστοι που δεν πίνουν φροντίζουν να προμηθεύονται… για να υπάρχει, παραμένει αγαπημένη συνήθεια όλων

μας, σύμφωνα πάντα με την ίδια έρευνα. Στην κατανάλωση εντός σπιτιού τα ηνία κρατάει ο ελληνικός καφές, ενώ στην καφετέρια ή στο take away, ο espresso -και προφα-

νώς τα espresso based ροφήματα- έχουν τον πρώτο λόγο.

Και παρότι η πανδημία δεν κλόνισε την αγαπημένη συνήθεια

των Ελλήνων, ο συνδυασμός της επισιτιστικής και της ενεργειακής κρίσης μαζί με τις ανοδικές πληθωριστικές τάσεις

της αγοράς, λειτουργεί αποτρεπτικά για τον έναν στους δύο καταναλωτές, μειώνοντας τις εξόδους του για καφέ.

Επίσης ένας στους δύο θεωρεί τον καφέ ακριβό τόσο στο take away όσο και στα καταστήματα με τραπεζοκαθίσμα-

τα και ταυτόχρονα πάνω από το 80% των ερωτηθέντων

κρίνει ότι ο ειδικός φόρος κατανάλωσης δεν θα έπρεπε να

επιβαρύνει την τιμή του προϊόντος.

Τα αποτελέσματα της έρευνας δεν αφήνουν περιθώριο

αμφιβολίας για το ότι σήμερα περισσότερο από ποτέ είναι

αναγκαία η κατάργηση αυτού του φόρου.

Αφενός μειώνει την ανταγωνιστική ικανότητα των ελληνικών επιχειρήσεων, σε μια εποχή που η “Greek coffee culture” αποτελεί παγκόσμιο σημείο αναφοράς και η ελληνική αγορά καφεστίασης πεδίο υψηλού ανταγωνισμού, - και αφετέρου, προβληματίζει τον καταναλωτή για αυτή τη μικρή αλλά τόσο σημαντική καθημερινή του συνήθεια.

Σε ένα επιχειρηματικό κλάδο με εντυπωσιακή εμπορική

δυναμική εντός και εκτός συνόρων - απόδειξη η πρόσφατη HORECA-, όπου η πρόοδος αποτελεί μονόδρομο, τέτοια “εμπόδια” μόνο σε ανάπτυξη δεν παραπέμπουν, για

να μην μιλήσουμε για τις αρνητικές συνέπειες που έχουν στο κοινωνικό σύνολο. Δεν είναι κρίμα να στερείς από τον

κόσμο το καφεδάκι του; Καλή ανάγνωση!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr

SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θανάσης Παναγούλιας

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Μανίκα

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Γιώργος Μαντάς

ΣΥΝΤΑΞΗ

Βασίλης Ζωγράφος

SENIOR ART DIRECTOR

Nίκος Kαρτάλιας

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Β. Τσατσαμπά

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Σαμαρά

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Γεωργία Τρικεριώτη

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Κάτια Μολφέτα

PROJECT MANAGER S&C

Γ. Θεοδωρόπουλος

ΔΙAΦHMIΣEIΣ

Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης,

Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ.Μπελεκούκιας

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL

Κατερίνα Κόκκινου

ΥΠΕΥΘΥΝΗ DATABASE

Αλέκα Κακκάβα

SALES SUPPORT

Μορφούλα Σπιχοπούλου

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ

Πέρση Γρηγοράτου

Δήμητρα Έλληνα

Το περιοδικό αποστέλλεται σε

επιλεγμένους επιχειρηματίες και

επαγγελματίες δωρεάν

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

FORUM AE

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος

Τηλ.: 210 5242100, Member of NürnbergMesse Group info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ISSN 2241-5505

MEDIA PARTNER

ΜΕΛΟΣ

ΑΡΚΕΤΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΙΔΙΚΟ

επιβεβαιώνει

ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

News&Τrends

ΣΤΟ HOLY LLAMA

Στο Σύνταγμα άνοιξε πρόσφατα το vegan bakery café Ηοly Llama. Τη μελέτη και κατασκευή του custom made εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Για την

κατασκευή των βιτρινών χρησιμοποιήθηκαν ιδιαίτερες τεχνικές και επιλέχθηκαν υλικά αρίστης ποιότητας. Η σωστή εκμετάλλευση του χώρου και η διάταξη του εξοπλισμού

συντέλεσαν στην άρτια προβολή των προϊόντων. Το πόστο του καφέ διαθέτει όλες τις απαραίτητες εργονομικές ευκολίες προκειμένου να εξυπηρετεί το αγοραστικό κοινό. Ο

αέρας που αποπνέει ο χώρος, αποτυπώνεται μέσα από την όμορφη και λιτή γραμμή και ξεχωρίζει για τις λεπτομέρειες του.

LOVIT

ΔΙΕΘΝΗΣ ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Το βραβείο “Superior Taste Awards 2022” έλαβε το ρόφημα σοκολάτας Lovit από το διεθνή διαγωνισμό γεύσης που διοργανώνεται κάθε χρόνο στις Βρυξέλλες “International Taste Institute”. Αυτό αποτελεί επιβράβευση της Lovit για

τη γεύση, την ποιότητα αλλά και για την παροχή επιλογών για την παρασκευή της. Αξίζει να σημειωθεί πως με

τη χρήση φυτικού ροφήματος κατά την παρασκευή της, το προϊόν γίνεται vegan ενώ είναι η μόνη χωρίς γλουτένη, χωρίς άμυλο και χωρίς ζωικά λιπαρά.

FRIESLANDCAMPINA HELLAS-NOYNOY ΔΙΠΛΑ ΞΑΝΑ ΣΤΑ ΠΑΙΔΙΚΑ ΧΩΡΙΑ SOS

Από τον Ιούνιο του 2021 η FrieslandCampina Hellas-ΝΟΥΝΟΥ είναι ο Αποκλειστικός Χορηγός Γάλακτος των Παιδικών Χωριών SOS έχοντας ήδη προσφέρει πάνω από 708.000 ποτήρια γάλα στα παιδιά του Οργανισμού. Με την πεποίθηση πως η καλύτερη διατροφή είναι δικαίωμα όλων, η εταιρεία συνεχίζει την προσφορά της στα Παιδικά Χωριά SOS και το 2023.

ΑΦΙΞΗ | ΑΘΗΝΑ ΕΡΓΟΝΟΜΙΑ & ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ

ΠΗΓΗ: STATISTA

News&Τrends

SEFCO ZEELANDIA

ΔΙΗΜΕΡΟ ΓΙΑ HOTEL OPPORTUNITIES

Ένα open day διήμερο με θέμα "Hotel Opportunities" πραγματοποίησε η Sefco Zeelandia, στο Ηράκλειο Κρήτης, 16-17 Μαρτίου, στο χώρο της Domestica. Στην επίδειξη, η εταιρεία υποδέχθηκε πληθώρα επαγγελμα-

τιών της εστίασης ώστε να ανακαλύψουν τις καινούργιες προτάσεις της για μπουφέ πρωινού και επιδόρπιο, αλλά και να εμπνευστούν από τις κλασικές επιλογές για κέικ και σνακ που αφορούν αποκλειστικά ξενοδοχεία και εστίαση. Οι φρέσκιες λύσεις της εταιρείας ικανοποίησαν τους επαγγελματίες που αναζητούν το καλύτερο για την επιχείρησή τους.

COLA LATTE ΟΝΟΜΑΖΕΤΑΙ ΤΟ

VIRAL ΡΟΦΗΜΑ ΤΟΥ ΤΙΚ ΤΟΚ ΠΟΥ

ΕΧΕΙ ΚΑΤΑΚΛΥΣΕΙ ΤΗ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ

ΑΠΛΗ: ΠΡΟΣΘΕΤΕΙΣ ΓΑΛΑ ΣΤΗΝ

COLA ΚΑΙ ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΝΤΥ

ΠΩΣΙΑΖΕΙ, ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΣΤΗΝ

ΕΜΦΑΝΙΣΗ.

BIO FESTIVAL 2023

Πλήρως ανανεωμένο, με 100 εκθέτες και δωρεάν είσοδο, το 3ο Bio Festival έρχεται

6-8 Μαΐου 2023 στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι, για να αποτελέσει ξανά ένα σημαντικό γεγονός για το eco-living και το sustainability. Με πλούσιες στοχευμένες εκδηλώσεις, ομιλίες, εργαστήρια, παιδικές δραστηριότητες, live cooking, ζωντανές συναυλίες με γνωστά συγκροτήματα και live dj sets από ραδιοφωνικούς παραγωγούς, θα αποτελέσει τη μεγαλύτερη γιορτή στην πόλη, όπου θα κυριαρχήσει το πάθος για τα βιολογικά και φυσικά προϊόντα και η αγάπη για το περιβάλλον.

Φιλοζωικός χαρακτήρας

από την Kawacom Hellas

Για μια ακόμα χρονιά η

Kawacom Hellas ΑΕ συμπράττει με τα μεγαλύτερα

φιλοζωικά σωματεία και γίνεται χορηγός στις πασχαλινές

εκδηλώσεις τους. Περισσότερα θα βρείτε στο kawacom.gr.

On air το Project Café Europe 2023

Το Project Café Europe

2023 μόλις κυκλοφόρησε. Στο τεύχος 107 του "Snack&Coffee" θα βρείτε

αναλυτικά τα αποτελέσματα της ετήσιας έκθεσης, που προσδιορίζει την ευρωπαϊκή αγορά καφέ καταγράφοντας

τα σημεία πώλησης και τους ρυθμούς ανάπτυξης.

ΕΡΧΕΤΑΙ 6-8 MAΪΟΥ ΣΤΟ ΓΚΑΖΙ

News&Τrends

62 %

NCA (National Coffee Association)

ΑΦΙΞΗ | ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ “ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ”

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ MON KOOLOOR

Το Mon Kooloor "προσγειώθηκε" στο αεροδρόμιο, για να κερδίσει τις εντυπώσεις σε μια στάση για υπέροχα σουσαμένια κουλούρια, καφέ ή χυμό. Με επιτυχία εκτέλεσε τη σχεδιαστική πρόταση της εταιρείας η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Συγκεκριμένα κατασκεύασε

το Back of House (BOH) και το Front of House (FOH) του χώρου, κατασκευάζοντας το Inox παρασκευαστήριο, αλλά και το Front counter αντίστοιχα. Το πόστο του καφέ, η ειδική κατασκευή “icounter” και το grab & go ψυγείο έχουν σχεδιαστεί για την καλύτερη δυνατή προβολή των πρϊόντων και λειτουργικότητα του καταστήματος.

WORLD OF COFFEE ATHENS MEDIA PARTNER H FORUM AE

Η FORUM AE - Member of NurnbergMesse Group, η οποία διοργανώνει τις σημαντικότερες εκθέσεις στη χώρα μας για την καφεστίαση, HORECA & ATHENS COFFEE FESTIVAL, και εκδίδει το No 1 περιοδικό για το coffee industry SNACK & COFFEE, στηρίζει ως Media Partner το WORLD OF COFFEE

ATHENS, που θα λάβει χώρα στο Metropolitan Expo από τις 22 έως και τις 24 Ιουνίου 2023.

ΒΙΚΟΣ ΑΕ ΚΑΜΠΑΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ “ΠΡΑΣΙΝΟ” ΚΑΠΑΚΙ

Με κεντρικό μήνυμα “Μην το σπας… το καπάκι”, η Βίκος ΑΕ παρουσίασε στο εστιατόριο Χελώνα τη νέα της καμπάνια

για το μη αποσπώμενο καπάκι, που διαθέτουν πλέον όλα της τα φυσικά μεταλλικά αναψυκτικά. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, ο Κωνσταντίνος Σεπετάς (φωτ.), Chief Marketing Officer της Ηπειρωτικής Βιομηχανίας Εμφιαλώσεων ΑΕ, ανέλυσε τη φιλοσοφία πίσω από το μη αποσπώμενο καπάκι.

News&Τrends

68 %

Δημήτρης Δρακουλάκης και Ανδρέας Λυκούρας

ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 50 ΧΡΟΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Συμπληρώνοντας μισό αιώνα ζωής, η Δ ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επέλεξε να γιορτάσει τα πεντηκοστά γενέθλιά της στην 18η διοργάνωση ARTOZA (3-6 Μαρτίου 2023), όπου είχε την ευκαιρία να υποδεχθεί παλιούς και νέους συνεργάτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Σε μια συγκινητική εκδήλωση, τα κεράκια της τούρτας έσβησαν οι κύριοι Δημήτρης Δρακουλάκης και Ανδρέας Λυκούρας, οι οποίοι και ευχαρίστησαν όλους για τη στήριξή τους

καθώς και όσους παρευρέθησαν για να τιμήσουν με την παρουσία τους

την εδώ και 50 χρόνια αδιάκοπη λειτουργία της εταιρείας.

ΣΕ ΑΛΓΕΡΙΑ, ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ, ΙΣΠΑ

ΝΙΑ. ΤΑ ΒΑΣΙΚΟΤΕΡΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΚΑΦΕΣ, ΝΕΡΟ, ΖΑΧΑΡΗ, ΛΕΜΟΝΙ, ΜΕΝΤΑ ΚΑΙ ΑΛΚΟΟΛ

ΚΑΙ... ΠΟΛΛΑ ΠΑΓΑΚΙΑ!

SNOOP

Ο γνωστός ράπερ Snoop Dogg επεκτείνει την επιχειρηματική του

αυτοκρατορία σε νέα πεδία, λανσάροντας μια σειρά προϊόντων

καφέ υψηλής ποιότητας. Σε συνεργασία με τον επιχειρηματία καφέ

Michael Riady δημιούργησαν το INDOxyz, μια premium μάρκα, η οποία περιλαμβάνει ένα RTD Cold brew και διάφορες συσκευασίες

Διέπρεψε ο Γρηγόρης στα Food Expert’s Awards

Τέσσερα χρυσά βραβεία

έλαβε ο Γρηγόρης στις κατηγορίες Food Safety Culture Stand Out, Food Product Integrity Stand Out, Excellent Food Related Training Scheme και Leading Private Label Food Protocol.

Στο

Για πρώτη φορά

απονεμήθηκαν στις 17

Μαρτίου στο Ελ Σαλβαδόρ

τα Global Coffee Awards,

όπου τιμώνται καινοτόμοι

ηγέτες στη διεθνή βιομηχανία καφέ. Αξίζει να σημειωθεί πως πρόκειται για μία πρωτοβουλία παραγωγών.

Δ.

Ελ Σαλβαδόρ τα Global Coffee Awards

ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ

News&Τrends

Ένας πολυχώρος εστίασης με ιδιαίτερο βάρος στην εξυπηρέτηση των πελατών του. Ο λόγος για το BOX3, του οποίου την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN.

Εσωτερικά, οι έντονες φωτεινές σημάνσεις και τα χρώματα προσελκύουν το βλέμμα των περαστικών στα ειδικά διαμορφωμένα shop-in-shop. Στο πόστο του καφέ χρησιμοποιήθηκαν γήινες

αποχρώσεις με το μαύρο και το χρώμα του ξύλου να κυριαρχούν. Τα κίτρινα στοιχεία ήρθαν για να δώσουν ένα ιδιαίτερο style που του προσδίδει χαρακτήρα αλλιώτικο από τα άλλα.

ΑΛΛΑΖΕΙ Η ΠΛΑΤΕΙΑ ΟΜΟΝΟΙΑΣ

ΑΔΕΙΑ ΓΙΑ ΤΡΑΠΕΖΑΚΙΑ ΚΑΦΕ

Εγκρίθηκε από το υπουργείο Πολιτισμού η πρόταση του δήμου Αθηναίων για την οριοθέτηση χώρου ανάπτυξης τραπεζοκαθισμάτων στην πλατεία Ομονοίας. Η παρέμβαση συνδέεται και με τη συνολική προσπάθεια αναβάθμισης της περιοχής στα πέριξ της πλατείας, κυρίως στον τομέα των ξενοδοχείων, αλλά και σε άλλους τομείς δραστηριότητας όπως η εστίαση, το λιανεμπόριο κ.τ.λ.

ILLYCAFFÈ

27410 83986 Fb: CoffeeBox3

AMBASSADOR Ο MASSIMO BOTTURA

Ο διάσημος και πρωτοπόρος chef Massimo Bottura - κάτοχος τριών αστεριών Michelin- ένωσε τις δυνάμεις του με την illycaffè, κορυφαία εταιρεία στον βιώσιμο καφέ υψηλής ποιότητας. Aπό τον Ιανουάριο ο Massimo Bottura αποτελεί το διεθνή πρεσβευτή του προγράμματος illy Chef Ambassador, το οποίο αποσκοπεί στην ανάδειξη της μοναδικότητας του χαρμανιού illy στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας.

ΑΦΙΞΗ | ΚΟΡΙΝΘΟΣ

ΣΤΙΛ ΚΑΙ ΑΠΟΨΗ ΓΙΑ ΤΟ BOX³

News&Τrends

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ 60 ΧΡΟΝΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗΣ ΠΟΡΕΙΑΣ

Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ συμπληρώνει 60 χρόνια αδιάλειπτης

παρουσίας στην ελληνική και όχι μόνο αγορά, προσφέροντας καινοτόμες και καταξιωμένες σχεδιαστικές και κατασκευαστικές προτάσεις στους

πελάτες της, στον κλάδο της εστίασης. Η εορταστική διάθεση επικράτησε

καθ' όλη της διάρκεια της έκθεσης ΑRTOZA, με πολλούς φίλους και συνερ-

γάτες της εταιρείας να επισκέπονται το περίπτερο, όπου τους υποδέχονταν

οι κύριοι Δημήτρης και Στάθης Αντωνόπουλος.

Συγχώνευση της ΧΗΤΟΣ

με την Green Cola

είναι η συγχώνευση

των ΧΗΤΟΣ ΑΒΕΕ και Green Cola Hellas και η δημιουργία

ενιαίας μεγάλης εταιρείας

υπό την ομπρέλα της Green Beverages Group. CEO, ο κ. Δαμιανός Μπούρκας.

Η ιταλική εταιρεία μηχανών espresso La Marzocco άνοιξε ένα νέο γραφείο

και εκθεσιακό χώρο κοντά στη Monmartre του Παρισιού. Το έργο πραγματοποιήθηκε από τους Roxanna Ursu, Sandra Bouckenooghe και Michael Cowan της LM. Σχεδιασμένο για να επικοινωνήσει ακόμα περισσότερο το brand στην πόλη, το γραφείο έχει φιλοξενήσει επίσης διαγωνισμούς καφέ

και εκδηλώσεις. Επιπλέον, η La Marzocco έχει επιστρατεύσει τον Παγκόσμιο Πρωταθλητή Barista Anthony Douglas ως παγκόσμιο ambassador της.

Βγήκαν οι νικητές των SCA Sustainability Awards

Ο Specialty Coffee Association (SCA)

ανακήρυξε το Primavera Green Coffee, το RENACER Coffee Training School by Catholic Relief Services και τους David Griswold και Jose Rivera ως νικητές των Sustainability Awards 2023.

Στάθης και Δημήτρης Αντωνόπουλος

1-2%

News&Τrends

COFFEE ORGANIZATION)

Από αριστερά: Ορέστης Λελάι, Νίκος Αντζάρας, Alberto Schiavon, Κώστας Καλαφατάς, Δημήτρης Καραμπάς, Cosimo Libardo, Μιχάλης Δημητρακόπουλος, Βύρωνας Κούκας, Ιωσήφ Δαβίδης, Κωνσταντίνος Σαλιαμπούκος, Γιάννης Μπουρτζουκλής

SAMBA COFFEE ROASTERS ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΗΝ BARISTA ATTITUDE

H Samba Coffee Roasters ανακοίνωσε την συνεργασία της με την ιταλική εταιρεία Barista Attitude. Το γεγονός παρουσιάστηκε σε ένα ειδικό event στη μοντέρνα μονάδα παραγωγής της Samba, στα Άνω Λιόσια, ξεκινώντας με μια εμπνευσμένη ομιλία του strategic advisor της Barista Attitude, Cosimo Libardo. Την επίσημη ανακοίνωση της συνεργασίας ακολούθησε η παρουσίαση της ιταλικής εταιρείας και των μηχανών espresso από τον Μιχάλη Δημητρακόπουλο, Brand Ambassador της. Στο πλαίσιο της εκδήλωσης διοργανώθηκε και διαγωνισμός για baristas, με τον νικητή να κερδίζει ένα συλλεκτικό skateboard της Barista Attitude καθώς και ένα σεμινάριο καφέ.

WORLD CLASS GREECE 2023

ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ Η ΠΡΩΤΗ ΦΑΣΗ

Η αυλαία του World Class Greece 2023 άνοιξε με τα World Class Studios 2023, την Τρίτη 21 Μαρτίου στο

Ίδρυμα Γουλανδρή. Για πρώτη χρονιά, οι εισηγητές

Το team του The Bar In Front Of The Bar

ΒΑΡΒΑΚΕΙΟΣ ΑΓΟΡΑ ΣΕ ΡΥΘΜΟΥΣ

SYMPOSIO FESTIVAL

POST SHOW REPORT 2023

ΤΕΡΆΣΤΙ Ά ΕΠΙΣΚΕΠΤΙΚΉ ΕΠΙΤΥΧ ΙΆ

Η HORECA 2023, έκθεση - σταθμός για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση επιβεβαίω-

σε ξανά την αδιαμφισβήτητα τεράστια επίδρασή της στους κλάδους, που αποτελούν πυλώνες της ελληνικής οικονομίας.

Mε μια εκπληκτικά μεγάλη επισκεψιμότητα ποιοτικού επαγγελματικού κοινού, η HORECA 2023, που πραγματοποιήθηκε 10-13 Φεβρουαρίου στο Metropolitan Expo συγκέντρωσε χιλιάδες επαγγελματίες μέσα σε τέσσερις ημέρες. Έτσι, απέδειξε περίτρανα ότι αποτελεί όχι μόνο την κορυφαία έκθεση στην Ελλάδα, αλλά και σημείο αναφοράς και έμπνευσης για τους κλάδους του τουρισμού και της μαζικής εστίασης. Το μεγαλύτερο και πιο επιδραστικό εκθεσιακό event στην χώρα μας υποδέχτηκε 60.735 επαγγελματίες από τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση, από κάθε γωνιά της Ελλάδας επιβεβαιώνοντας ότι μπορεί αποδεδειγμένα να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών. Ή τεράστια δυναμική και επίδραση που έχει σε αυτούς τους καίριους κλάδους της ελληνικής οικονομίας αλλά και η συμβολή της στην ανάπτυξη τους επιβεβαιώνεται κάθε χρόνο ακόμη περισσότερο.

ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡ ΌΙ

ΑΠΌ 61.000 ΠΌΙΌΤΙΚΌΙ ΕΠΙΣΚ ΕΠΤΕΣ!

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΠΛΟΥΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ SPECIAL ΕVENTS

Συζητήσεις πάνω σε φλέγοντα επίκαιρα ζητήματα, ομιλίες αναφορικά με θέματα που απασχολούν

τους επαγγελματίες, αλλά και πρωταθλήματα έλαβαν χώρα καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΌΥΣΑ

ΘΕΜΑΤΌΛΌΓΙΑ

ΣΤΟ

HORECA LAB

Ή χαρτογράφηση των σημαντικότερων θεμάτων του ξενοδοχειακού κλάδου για το 2023, αλλά και όλες οι νέες τάσεις που κυριαρχούν στην εστίαση, παρουσιάστηκαν και τις τέσσερις ημέρες της εκδήλωσης HORECA Lab, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης HORECA 2023, σε ειδικό stage στο Hall 1. Μέσα από συζητήσεις, ομιλίες και παρουσιάσεις αναπτύχθηκαν όλα τα θέματα που αφορούν στην ολοκληρωμένη και αποτελεσματική εμπορικά ψηφιακή παρουσία των επιχειρήσεων του τουρισμού, αλλά και την οργάνωση και διοίκηση των ξενοδοχειακών μονάδων και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, με τρόπο άρτιο και αποτελεσματικό.

ΔΉΜΙΌΥΡΓΙΕΣ ΥΨΉΛΌΥ

ΕΠΙΠΕ ΔΌΥ ΣΤΌ

GASTRONOMY LAB

Ή HORECA 2023, σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και την Gastronomy Essentials παρουσίασε φέτος για πρώτη φορά το γαστρονομικό event Gastronomy Lab, στο οποίο η αφρόκρεμα των chefs παρουσίασε όλες τις γαστρονομικές τάσεις.

Συγκεκριμένα, κατά τη διάρκεια και των τεσσάρων ημερών της έκθεσης, στο ειδικά διαμορφωμένο και εντυπωσιακό stage του Gastronomy Lab στο Hall 4

φιλοξενήθηκαν μεγάλα ονόματα τόσο της παγκόσμιας, όσο και της εγχώριας γαστρονομίας, παρουσιάζοντας

όλες τις νέες τάσεις και τεχνικές, οι οποίες επικρατούν

σήμερα στις κουζίνες όλου του κόσμου.

ΠΡΩΤΑΘΛΉΜΑΤΑ

COCKTAIL Η ΜΆΧΗ

ΤΩΝ BARTENDERS

Ταλαντούχοι bartenders διαγωνίστηκαν για τρεις ημέρες στην πιο δημιουργική σκηνή, στο πλαίσιο των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Cocktail, που διοργανώθηκαν

από την ΕΜΕ και πραγματοποιήθηκαν στο stage του

HORECA Lab. Στον 10ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Eλληνικού Cocktail νικητής αναδείχθηκε ο Χαράλαμπος

Δασκαλάκης και στον 27ο Διαγωνισμό Classic Cocktail

ο Χρήστος Βόγλης. Τα Πρωταθλήματα έριξαν αυλαία με τον 12ο Διαγωνισμό Non–Alcohol Classic Cocktail, με νικητή τον Ιωάννη Πολίτη, ενώ στον 2ο Διαγωνισμό

Battle of the bars την πρωτιά κατέκτησαν οι Αλέξανδρος

Φίνος και Στέφανος Κουτρούλης από το Puerto Bar.

6TH INTERNATIONAL HOSPITALITY FORUM

Όι τάσεις που θα καθορίσουν την επόμενη ημέρα του τουρισμού και της φιλοξενίας, στην Ελλάδα και σε όλο τον κόσμο, παρουσιάστηκαν στο διεθνές Φόρουμ που διοργάνωσε το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος με την υποστήριξη της Phocuswright. H εποικοδομητική χρήση των πόρων ανθρώπινου δυναμικού, η αποτελεσματική κατανάλωση ενέργειας και οι ευκαιρίες βιώσιμης ανάπτυξης του κλάδου της φιλοξενίας, ήταν από τα βασικά σημεία συζήτησης του Φόρουμ, το οποίο φιλοξένησε υψηλού επιπέδου επαγγελματίες και στελέχη από παγκοσμίως αναγνωρισμένες εταιρείες.

Ή HORECA φιλοξένησε στη συνεδριακή αίθουσα C1, το φόρουμ με τίτλο “Το Ελληνικό Όικοσύστημα Φιλοξενίας” από την Ελληνική Ένωση Επιχειρηματιών (ΕΕΝΕ) με τρία θεματικά πάνελ: “Από τον ψηφιακό αναλφαβητισμό στη ψηφιοποίηση” και “Όικονομία της φιλοξενίας, απάντηση σε μια Εθνική πρόκληση” και τέλος το πάνελ “Φιλοξενία και εστίαση ως πομποί μιας πολυθεματικής Ελλάδας”, το οποίο ανέλυσε τον ρόλο του ελληνικού κρασιού, ζυθοποιίας και μικροζυθοποιίας.

ΕΛΛΉΝΙΚΌ

ΟΙΚΟΣΎΣΤΗΜΆ

ΦΙΛΟΞΕΝΙΆ Σ

ΥΨΗΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΤΑ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ

Πόλο έλξης αποτέλεσαν και φέτος τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ του SCA για τον κόσμο του

καφέ που παρακολούθησε μοναδικές μονομαχίες πίσω από τον πάγκο.

To stage του Coffee Events στο Hall 1 φιλοξένησε

για άλλη μία χρονιά τα Πανελλήνια Πρωταθλή-

ματα Καφέ, από τον SCA Greece, χαρίζοντας

μοναδικές coffee δημιουργίες, αλλά και αξέχαστες στιγ-

μές αγωνίας και συγκίνησης.

Στη σκηνή ανέβηκαν ταλαντούχοι baristas, που θέλουν

να ξεχωρίσουν και να διαπρέψουν τόσο εντός όσο κι

εκτός συνόρων, μιας και οι νικητές που προέκυψαν θα

εκπροσωπήσουν τη χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο.

Και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης HORECA το ενδιαφέρον μονοπώλησαν οι ημιτελικοί και τελικοί των διαγωνισμών Barista, Brewers Cup και Cup Tasters.

Στον τελικό του Barista, με όπλο το ταλέντο και τη φαντασία τους, νικητές αναδείχθηκαν οι Νίκος Αντζαράς (1η θέση), Χρήστος Λουκάκης (2η θέση) και Δημήτρης Πριόβολος (3η θέση). Στο Βrewers Cup οι εντυπωσιακές

δημιουργίες των Σαβίνας Γιαχγιά (1η θέση), Γιώργου

Δεληχρήστου (2η θέση) και Ήλία Παπαθανάση (3η

θέση) κέρδισαν τους κριτές.

Τέλος, στο Πρωτάθλημα Cup Tasters επιβραβεύθηκαν

οι cuppers που επέδειξαν ταχύτητα, τεχνική και ακρίβεια στην αναγνώριση των γευστικών διαφορών των specialty coffees και αναδείχτηκαν νικητές οι Oρέστης

Σφυρής (1η θέση), Γιώργος Ασφής (2η θέση) και Αλέξανδρος Γκέτης (3η θέση).

Νίκος Αντζάρας

Πρωταθλητής Barista

“Είμαι χαρούμενος και συγκινημένος

για την δεύτερη συνεχόμενη νίκη μου.

Αφοσίωση, πάθος και σκληρή δουλειά

μου χάρισαν ξανά τον τίτλο και με αυτά τα

εφόδια θα συνεχίσω και στο Παγκόσμιο

Πρωτάθλημα, που θα πραγματοποιηθεί

για πρώτη φορά στην χώρα μας.

Ευχαριστώ θερμά την Samba Coffee

Roasters για τη στήριξη και τη βοήθεια

που μου παρείχε όλα αυτά τα χρόνια”.

Σαβίνα Γιαχγιά

Πρωταθλήτρια Brewers Cup

“Νιώθω εξαιρετικά χαρούμενη και

περήφανη για την 1η θέση. Είναι ένα

ταξίδι που μου έδωσε τη δυνατότητα

να αναδείξω το πάθος μου για την

τέλεια κούπα καφέ με συνοδοιπόρο την

ομάδα μου, Nestlé Professional. Τώρα

κοιτάζω το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα τον

Ιούνιο στην Αθήνα και ανυπομονώ να

εκπροσωπήσω την ομάδα και τη χώρα

μου με τον ίδιο ενθουσιασμό".

Ορέστης Σφυρής

Πρωταθλητής Cup Tasters

“Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την

απόδοσή μου και φυσικά με τη νίκη.

Ήταν ένας ανατρεπτικός τελικός, έτσι όπως εξελίχθηκε. Ο ανταγωνισμός

ήταν πολύ μεγάλος και πολύ υψηλό

το επίπεδο. Τώρα, με το Παγκόσμιο να

διεξάγεται στην Αθήνα, είναι μεγαλύτερη

η ευθύνη και το βάρος. Ελπίζω

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΕΝΘΟΥΣΙΆ ΣΜΟΣ ΣΤΟΥΣ ΕΚΘΕΤΕΣ ΓΙΆ ΤΗΝ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΆ

Άπόλυτα ικανοποιημένοι οι εκθέτες με τα εμπορικά αποτελέσματα της HORECA 2023. Κατά τη διάρκειά της πραγματοποίησαν χιλιάδες συναντήσεις και έκλεισαν εκατοντάδες επικερδείς συμφωνίες.

Κλαίρη Χαρόγιαννη BEVERAGE WORLD -LAVAZZA

H HORECA ήταν μια εκδήλωση όλο ζωντάνια! Ή επισκεψιμότητα

πρέπει να ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Είναι μια χρονιά που αρχί-

ζουμε να ξεχνάμε και οι επαγγελματίες αλλά και οι καταναλωτές

τον Covid, να τον αφήνουμε πίσω και να επανερχόμαστε σε μια κανονικότητα, όπως την ξέραμε από προηγούμενες χρονιές.

Παναγιώτης Χάσκος

CAFFE’ LUIGI – HA SKOS EΠΕ

Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος γιατί η φετινή ΉΌRECA ήταν η καλύ-

τερη όλων των εποχών! Ξεπεράσαμε όλα τα προβλήματα και

είμαστε πλέον σε μια νέα εποχή, όχι μόνο για εμάς και για τις εταιρείες γενικότερα, αλλά για τη χώρα ολόκληρη. Συνεχίζουμε πολύ

δυνατά! Ή συμμετοχή μας και για το 2024 είναι δεδομένη.

Γιάννος Μπενόπουλος

CAFETEX ABEE

Μετά την πλήρη επαναλειτουργία της αγοράς, η φετινή έκθεση

HORECA πιστεύω πως ήταν η πιο επιτυχημένη των τελευταίων

ετών. Τόσο το πλήθος και η ποιότητα των πολλών επισκεπτών, όσο και η δυναμική παρουσία των εκθετών αφήνουν ένα ιδιαίτερα αισιόδοξο αποτύπωμα.

Πόπη Τρακάδα

DAD DY’S IKE – THE BREAD PROJECT

Δεν έχουμε ξαναδεί τόσο κόσμο σε έκθεση! Είχε πολλούς

επαγγελματίες από την περιφέρεια κι αυτό δείχνει ότι ο κόσμος

είναι έτοιμος για τη νέα σεζόν και προετοιμάζεται δυναμι -

κά. Γενικά η οργάνωση ήταν πολύ καλή και η προσέλευση των επαγγελματιών ξεπέρασε ακόμη και τα ρεκόρ του 2019.

Γιάννης Ρούδας

DELI FRANC E HELLAS

Είμαστε ικανοποιημένοι από τη διοργάνωση, την προετοιμασία, αλλά και από την επισκεψιμότητα. Άλλωστε, είναι πολλά τα χρόνια που συμμετέχουμε στις εκθέσεις της FORUM και βλέπουμε πάντα την ίδια ποιότητα σε ό,τι κάνουν. Ή προσέλευση ήταν πολύ μεγάλη και μείναμε ευχαριστημένοι.

Νίκος Πάπας

ESPRESSE AE

Νομίζω ότι και τα επόμενα 100 χρόνια θα είμαι κοντά

στην έμπειρη και αποτελεσματική ομάδα της FORUM και τον τωρινό πρόεδρο, τον κ. Παναγούλια και τους ευχαριστούμε για όλα. Βλέπουμε ωραία περίπτερα σε όλους τους χώρους. Θα είμαι ευχαριστημένος 100% σε δύο χρόνια, λόγω της HORECA.

Ά λέξανδρος Σανοζίδης

EUROGAT SA

Ή πρώτη λέξη που μου έρχεται στο μυαλό είναι "επιτυχία"! Έχουμε

τη δυναμική και ως χώρα και ως άνθρωποι να αναβαθμίσουμε

τον τουρισμό μας στο έπακρο. Ελπίζω να πάνε όλα καλά, να

μην έχουμε ανατροπές και να έρθουν όλα θετικά. Φυσικά, θα

είμαι στην HORECA και του χρόνου!

Ηλίας Σαχαρίδης

FOODELCO ΙΚΕ

Ήταν μια άριστα οργανωμένη HORECA με πολύ περισσότε-

ρο κόσμο σε σχέση με τις προηγούμενες. Πραγματοποιήσαμε

πάρα πολλές επαφές όχι μόνο από την Αθήνα, αλλά και από

την επαρχία: Καβάλα, Θάσο, Σαμοθράκη, Θεσσαλονίκη, Καλαμάτα, Κρήτη. Είμαστε υπερευχαριστημένοι!

Άναστάσιος Γκίνης

GINOX ΑΕΒΕ

Ή HORECA έχει βελτιωθεί σε βάθος χρόνου και είναι μία πάρα πολύ οργανωμένη έκθεση. Το μεγαλύτερο ποσοστό του κόσμου που παραβρέθηκε είναι επαγγελματίες και έχουμε κλείσει ήδη πολλές εμπορικές συμφωνίες.

Λουκάς Ξυδώνας

KAWACOM HELLAS AE

Ή φετινή ήταν μια επιτυχημένη HORECA. Εξίσου σημαντικό ότι

και φέτος ήρθε κόσμος εστιασμένος στο χώρο της εστίασης.

Αυτό έχει μεγάλη βαρύτητα για εμάς. Είχε ποιοτικότερο κόσμο σε σχέση με άλλες χρονιές.

Μάριος Κωνσταντινίδης

PAKKETO ΙΚΕ

Επειδή έχω δει από κοντά διάφορες εμπορικές εκθέσεις στην

Ελλάδα, η HORECA ξεχωρίζει για την άριστη οργάνωσή

της. Είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνουμε μέρος σταθερά.

Γιώργος Τρίκας

TRK COFFEE & BEVERAGES ΑΕ

Όπως κάθε χρόνο, η προσέλευση του κόσμου ήταν απίστευ-

τα μεγάλη αλλά και πιο ουσιαστική. Ήρθαν επαγγελματίες του

χώρου που πραγματικά ενδιαφέρονταν και ήξεραν τι ζητούν,

άρα για εμάς, ήταν μία πολύ πολύ μεγάλη επιτυχία.

Θοδωρής Σακελλαρίου UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Είδαμε πάρα πολύ κόσμο και πολύ ενεργό κοινό, που ήρθε με απορίες και διάθεση για να συζητήσουμε, να δοκιμάσει τα προϊόντα, να μας γνωρίσει, οπότε για εμάς ήταν πολύ ενδιαφέρουσα η φετινή HORECA.

Φώτης Άγουρίδης

ΑΓΟΥΡΙΔΟΙ ΑΦΟΙ ΑΕ "COLLEZIONE-IMPORTS"

Ό τουρισμός πήγε και συνεχίζει να πηγαίνει πολύ καλά και για αυτό βλέπουμε την έκθεση HORECA να έχει τέτοια εμπορική αποτελεσματικότητα.

Άνδρέας Βαρανάκης

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

Ή φετινή HORECA ήταν η καλύτερη όλων των εποχών. Πραγματοποιήσαμε σπουδαίες επαφές. Όι επισκέπτες ήταν στην συντριπτική πλειοψηφία επαγγελματίες και decision makers.

Σπύρος Βισβάρδης

ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ

Φέτος, έχουμε φτάσει σε ένα κορυφαίο επίπεδο και πλέον

ο χώρος του εκθεσιακού κέντρου είναι πολύ μικρός για να

χωρέσει αυτήν την τεράστια έκθεση.

Γιάννης Γιαλούσης

ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ

Ή έκθεση είχε ζωντάνια και πολύ ωραία εικόνα από όλες τις εταιρείες

που συμμετείχαν. Εμείς, φέτος λανσάραμε τα Lemon bicycle, Essential Liquid Blends. Και του χρόνου θα είμαστε εδώ.

Χριστόφορος Τσαπάτος

ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Σίγουρα είμαστε ευχαριστημένοι, καθώς κλείσαμε νέες συμφωνίες και επιβεβαιώσαμε τις ήδη υπάρχουσες. Θα είμαστε εδώ πάντα, γιατί την HORECA την πιστεύουμε.

Έμμα Τζανετουλέα

ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΒΣ ΜΟΝ/ΠΗ ΑΕ

Ή HORECA έχει στρατηγική σημασία. Κάθε χρόνο χτίζουμε το portfolio μας με νέα προϊόντα καφέ, με καινούργιους μονοποικιλιακούς καφέδες και με καινούργια χαρμάνια.

Ά λεξάνδρα Γρηγορίου

ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Π. ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ

Ήταν κάτι που η αγορά χρειαζόταν μετά τα δύσκολα χρόνια του Covid-19. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι, γιατί πραγματοποιήσαμε πολλές νέες επαφές, κλείσαμε σημαντικές εμπορικές συμφωνίες και είχαμε την ευκαιρία να παρουσιάσουμε νέες προτάσεις προϊόντων.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

POST SHOW REPORT 2023

ΕΠΙΒΕΒΆΙΩΣΗ ΤΟΥ ΔΙΕΘΝΟΥΣ Χ ΆΡΆΚΤΗΡΆ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

Πλήθος στελεχών από την ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά του καφέ -και όχι μόνο- επισκέφθηκαν

την HORECA 2023, δηλώνοντας ενθουσιασμένοι με την οργάνωση και την επισκεψιμότητα.

Riccardo Codognola

Mediterranean Regional Sales

Business Unit Sales

LAVAZZA /BEVERAGE WORLD

Ή HORECA 2023 ήταν πραγματικά εξαιρετική. Πολύ καλά οργανωμένη και δομημένη, με πολλά περίπτερα και ιδιαίτερα σημαντικών εταιρειών καφέ. Λόγω του Covid είναι η πρώτη φορά που ήρθα

και μου άρεσε! Βρίσκω πολύ ενδιαφέρον το να βλέπω πώς εξελίσσεται και αναπτύσσεται ο κόσμος του καφέ.

Annastella Bortolani

Export Sales Director

CAFFÈ L' ANTICO

Ή έκθεση ήταν καταπληκτική και πραγματικά

γεμάτη από κόσμο. Το επίπεδο πολύ επαγγελματικό ως συνήθως.

Έχω έρθει στην HORECA πολλές φορές και νομίζω ότι ήταν μια

από τις πιο επιτυχημένες εκθέσεις του κλάδου. Μου άρεσε το όλο

κλίμα και η διαδικασία του να γνωρίζεις καινούργιο κόσμο. Όι

συνεργάτες μας στην Ελλάδα έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά και

είναι μεγάλη μας τιμή που είμαστε στην ελληνική αγορά.

Patrizia Terribile

Managing Director

Grandimpianti L. E. I. Ali Spa/ DOMESTICA

Έρχομαι συστηματικά εδώ και πολλά χρόνια

στην HORECA. Φέτος είδα πάρα πολύ κόσμο να παρευρίσκεται

γιατί πραγματικά ενδιαφέρεται να ενημερωθεί για τον εξοπλισμό που σχετίζεται με το καθάρισμα. Είναι μία πολύ σημαντική διοργάνωση ακόμη και για τους Iταλούς κατασκευαστές.

Louis Gazeau

Area

Manager

Robot Coupe / EMKO KOUTELAS SA

Ή έκθεση παρέχει πολύ καλές ευκαιρίες για όλους τους επαγγελματίες. Ή οργάνωσή της βοήθησε και εμάς να συντονιστούμε άμεσα, καθώς τα halls ήταν πολύ καλά ταξινομημένα και οι εκθέτες σωστά τοποθετημένοι.

Luca Piani Export Manager Beverage

SPM / ENTER -ITALIAN

Ήταν η πρώτη μ ου φορά στην έκθεση και γενικότερα ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα Ευρωπαίους πελάτες. Έμεινα πραγ μ ατικά έκπληκτος από την επισκεψι μ ότητα, αλλά και τον επαγγελ μ ατισ μ ό της έκθεσης.

Ωραία vibes, πολύς κόσμος, μια άκρως επιτυχημένη HORECA. Ή SPM ιδρύθηκε το 2018. Είμαι πολύ νέος σε αυτή την αγορά, αλλά εί μ αι πολύ χαρού μ ενος που έχω την ευκαιρία να βρίσκομαι εδώ. Ό ι μ εγαλύτεροι παίκτες χρησι μ οποιούν το brand και τις μ ηχανές μ ας και είμαι πολύ περήφανος για αυτό.

Andrea Cobianchi

Brand Manager

La Marzocco / EQUIPME LTD

Δεν είχα την ευκαιρία να επισκεφθώ άλλες χρονιές την έκθεση HORECA και σίγουρα δεν περίμενα τον τόσο μεγάλο όγκο επισκεπτών και εκθετών.

Είναι αλήθεια εντυπωσιακό. Ό ι Έλληνες κάνετε πάρα πολύ καλή δουλειά! Ή ελληνική είναι μ ια παραδοσιακή αγορά, ακριβώς σαν της Ιταλίας και της Ισπανίας. Αυτό σημαίνει ότι είναι ιδιαίτερα σημαντική για εμάς και σίγουρα είναι πολύ καλό το ότι έχουμε καταφέρει να καθιερωθούμε και εδώ!

Mattia Portioli

CEO PORTIOLI

ESPRESSE SA

Πάντοτε η HORECA είχε πολύ μεγάλη συμμετοχή και ήταν εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Όπότε φαίνεται ότι η πανδημία δεν την έχει επηρεάσει τόσο πολύ. Από το 1992 συνεργαζόμαστε με τον Νίκο Πάπα της Espresse SA. Είναι ο δεύτερος πατέρας μου... Θεωρούμε ότι θα ενισχυθεί σημαντικά μετά από την πανδημία η μάρκα Portioli. Έτσι θα είναι ακόμα πιο εμφανής και πιο γνωστή.

Ήδη η Espresse έχει κάνει μια εξαιρετική δουλειά. Όπότε θέλουμε να περάσει η πολύ καλή εικόνα του καφέ μ ας σε ακόμη περισσότερους πελάτες.

Ήρθα για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά στην

έκθεση HORECA και όπως και πέρσι, είδα πολύ πολύ κόσμο. Είναι

μια επιβεβαίωση ότι πρόκειται για μια τεράστια διοργάνωση. Για

την εταιρεία μας είναι η πιο σημαντική έκθεση για τον καφέ στην

Ευρώπη και η Ελλάδα η πρώτη αγορά της ηπείρου! Έχουμε μεγά-

λες δυνατότητες στη συγκεκριμένη αγορά. Φυσικά είμαστε πολύ

ευχαριστημένοι από την έκθεση.

Marco Antonelli

Sales Director South Europe-Africa

HEMRO / EUROGAT AE

Ήταν μ ια φανταστική έκθεση. Νο μ ίζω πως

είναι η ση μ αντικότερη στην ελληνική αγορά για τον κλάδο

του καφέ. Μπορεί κανείς να δει ντόπιους roasters, εισαγωγείς,

διανο μ είς εξοπλισ μ ού καφέ, πολύ κόσ μ ο, ενθουσιασ μ ένους

ανθρώπους που αγαπούν τον καφέ. Ή ανθρώπινη συ μ περιφορά, η σχέση και η δικτύωση είναι απαραίτητη και εί μ αστε

πραγμ ατικά χαρού μ ενοι που βρισκό μ αστε εδώ. Θεωρού μ ε οπωσδήποτε ότι η ελληνική αγορά είναι μ ια από τις ση μ αντικότερες χώρες στον κλάδο της εστίασης. “Τρέχου μ ε” 12 χώρες και η Ελλάδα είναι μία από αυτές και φυσικά η Eurogat είναι από τους καλύτερους συνεργάτες μ ας.

Gio Mattia Monacolli

Export Manager

Trismoka / FNB TRADE ΕΠΕ

Όπως πάντα, η έκθεση HORECA είναι επικεντρωμένη στους επαγγελματίες, γι' αυτό χαίρομαι που βρέθηκα

ξανά εδώ. Βλέπουμε μεγάλες δυνατότητες στην ελληνική αγορά. Ή κατανάλωση καφέ στην Ελλάδα είναι πραγματικά υψηλή, επομένως υπάρχουν πάντα νέες ευκαιρίες και νέες προκλήσεις να αντι μ ετωπίσεις. Κάθε χρόνο είναι μ ια καλά οργανω μ ένη έκθεση. Είναι προνόμιο για εμάς να συμμετέχουμε στη HORECA.

Leonardo De Virgilio

Brand Ambassador & Sales Manager MDCV / FOODRINCO SA

Γύρισα σε όλη την έκθεση και μπορώ να πω με βεβαιότητα πως ήταν φανταστική με πολλά και καλά προϊόντα. Γνωρίζω πολύ καλά ανάλογες διοργανώσεις και πρέπει

να παραδεχθώ ότι η HORECA είναι από τις καλύτερες στον

κόσμο, που έχω επισκεφθεί. Ή οργάνωση ήταν φανταστική, όπως και το design των περιπτέρων. Εμείς από την πλευρά

μας ρίχνουμε το βάρος στην ελληνική αγορά, προφανώς λόγω

και του τουρισμού.

Manuel Jimenez

Europe Director

Illycaffè SpA / KAFEA TERRA SA

Επισκέφθηκα για πρώτη φορά μια έκθεση HORECA και ήταν πολύ μεγαλύτερη απ’ ότι περίμενα. Δεν φανταζόμουν ότι θα είχε τόσο πολύ κόσμο και είναι φοβερά ενδιαφέρον να βλέπεις τον αντίκτυπο που έχει. Τόσοι επισκέπτες κουβαλούν τσάντες μαζεύοντας πληροφορίες και δείγματα για τις επιχειρήσεις τους. Βλέπω ποιότητα στα προϊόντα και πολλές προτάσεις. Ή ελληνική αγορά του καφέ είναι δυναμική και η χώρα σας έχει opinion leaders.

Estel Gast

Export manager LE PIANTAGIONI DEL CAFFÈ

Ή επισκεψιμότητα ήταν, όπως συνήθως, τεράστια. Έρχομαι εδώ και πολλά χρόνια, αλλά ειδικά φέτος είδα νέα stands με νέο “λουκ”. Όι σημαντικοί “παίκτες” της αγοράς φροντίζουν να ανανεώνονται. Το vibe ήταν πολύ θετικό, όπως κάθε φορά άλλωστε. Ή ελληνική αγορά είναι από τις πλέον σημαντικές για εμάς. Ό κόσμος εκτιμά την ποιότητα και γι’ αυτό το λόγο εκτιμούν αυτό που κάνουμε.

Giulia Giovinetti

Sales Manager EMEA

Scotsman ice system / LINEVITAKI ICE –SCOTSMAN - ΕΥΘΥΜΙΌΥ Σ.&.Ε. AE

Είμαι απόλυτα ευχαριστημένη από το τελικό αποτέλεσμα της διοργάνωσης. Έρχομαι στην HORECA πολλά χρόνια και μετά χαράς διαπιστώνω ότι κάθε φορά την επισκέπτονται όλο και περισσότεροι επαγγελματίες. Αναμφισβήτητα η έκθεση είναι μια πάρα πολύ καλή ευκαιρία για τους εκθέτες προκειμένου να προωθήσουν τη δουλειά τους.

Lucas Danvin

Business Development Manager – Europe

KAVIARI / PROVENCE CHEESE SPECIALIST

Nομίζω ότι είναι ένα πολύ σημαντικό γεγονός επειδή μας δίνει την ευκαιρία να συναντήσουμε τον πελάτη μας. Από το Παρίσι δεν έχουμε πάντα μία απ' ευθείας επαφή με τους πελάτες μας στην Ελλάδα, αλλά χάρη στη HORECA, για 4 ημέρες μπορούμε να συναντήσουμε το 80% - 90% αυτών. Είναι πάρα πολύ σημαντικό, επειδή διαπιστώνουμε το βαθμό ενδιαφέροντός τους για τα προϊόντα μας, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο θέλουν να τα αναπτύξουν στα κατατήματά τους. Όπότε, η έκθεση μας δίνει μία φοβερή γνώση για την Ελλάδα και τη δυνατότητα να χτίσουμε σχέσεις με τους πελάτες μας. Επίσης, είδα πως φιλοξενεί και ένα Gastronomy Lab με

Γάλλους σεφ από το Ducasse και τη σχολή Escoffier στο Παρίσι, αλλά και κάποιους σεφ από τη Βαρκελώνη, γεγονός που δείχνει πως έχει έναν διεθνή αντίκτυπο, προσελκύοντας ανθρώπους από όλο τον κόσμο και δίνοντας όραμα στους επαγγελματίες της γαστρονομίας.

Pietro Buscaroli Export Director ESSSE CAFFÈ SPA

θέμα | Μύλοι άλεσης

Remco Kerssens Head of Markets International SALOMON FOOD

WORLD

Ήταν μια φανταστική έκθεση, με πολύ μεγάλες εταιρείες και είμαι ενθουσιασμένος που συμμετείχαμε. Πέρσι ήταν η πρώτη χρονιά

-και ουσιαστικά η πρώτη μας σοβαρή προσπάθεια παρουσία-

σης του brand στην ελληνική αγορά- και η συμμετοχή μας έδωσε τεράστια ώθηση στις πωλήσεις μας. Αισιοδοξούμε ότι και φέτος

θα έχουμε ακόμη ένα ρεκόρ πωλήσεων στην ελληνική αγορά.

Luigi Lupi

Coffee Specialist

Caffè Carraro SpA / TRK COFFEE & BEVERAGES

Την τελευταία φορά που επισκέφθηκα την

έκθεση ήταν πριν 10 χρόνια περίπου. Όπως τότε, βλέπεις και

τώρα πολλούς επισκέπτες, πολλούς coffee lovers. Ή διοργά -

νωση ήταν φανταστική και τα περίπτερα ήταν πανέ μ ορφα.

Κάτι που παρατήρησα, είναι ότι το κοινό πλέον προτι μ ά να

πίνει single espresso, τον πραγμ ατικό espresso. Ό ι άνθρω -

ποι εδώ ξέρουν από καλό καφέ και καταλαβαίνουν πια τις διαφορές. Ή ελληνική αγορά του καφέ είναι σίγουρα από τις μ εγαλύτερες στην Ευρώπη.

Diego Salmi

Commercial Marketing Manager/ Brand Owner Mixer

TSAKNAKIS BROS PREMIUM BRANDS

Επισκέπτομαι την έκθεση HORECA για 12η ή 13η χρονιά. Ή Ελλά-

δα είναι για την εταιρεία μας η μεγαλύτερη αγορά σε όγκους και

αυτή είναι η πρώτη εμπορική έκθεση, καθώς “ανοίγουμε” τη χρονιά.

Παρουσιάζουμε νέα προϊόντα και νέες γεύσεις εδώ στην Ελλάδα.

Ή HORECA ήταν πάντα το σημείο συνάντησης όλων των εταιρειών, όπως και φέτος.

Navid Lohrasb

Barista Market Developer OATLY / YUM TALES

Ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα την Ελλάδα και την HORECA. Πραγματικά τη λάτρεψα, είναι σπουδαία. Ή ελληνική αγορά είναι εξαιρετικά σημαντική για την εταιρεία μας. Είναι σίγουρα πολύ ωραίο να βλέπει κανείς αυτό

που συμβαίνει στη χώρα σας και πιστεύω πως τα επόμενα χρό-

νια η έκθεση θα είναι ακόμα καλύτερη, αλλά και μεγαλύτερη.

Υπάρχει τόσο πολύ πάθος εδώ!

Carlo Dorigo

Sales Director

Fiorenzato / Ν. ΓΕΩΡΓΌΠΌΥΛΌΣ ΙΚΕ

Ή HORECA 2023 ήταν μια πολύ ωραία έκθεση, πολύ καλά οργανωμένη. Έχω έρθει εδώ και τα προηγούμενα χρόνια και είναι πάντα ωραίο να βλέπω και να γνωρίζω πολύ κόσμο, ειδικά από την ελληνική αγορά, η οποία είναι μια αγορά-κλειδί λόγω της ποιότητας και της ποσότητας των καφέδων. Όι Έλληνες είναι εξαιρετικοί επαγγελματίες και καταναλώνουν πολύ καφέ.

Vincenzo Giaffreda

Sales Manager & Food service Export Hügli Nährmittel AG / ΕΛΕΤΡΌ ΑΕ

Έρχομαι κάθε χρόνο στην HORECA και πλέον έχω βεβαιωθεί ότι πρόκειται για μια φανταστική διοργάνωση.

Ή επισκεψιμότητα παρέμεινε και φέτος σε υψηλά επίπεδα, γεγονός που βοηθά τόσο εμάς όσο και την ΕΛΕΤΡΌ, με την οποία έχουμε μια άψογη συνεργασία.

Stefano Martin

Sales & Marketing Export Manager

Diemme Industria Caffè Torrefatti SPA / ΚΑΡΌΥΛΙΑΣ Β.Σ.

Αυτή η έκθεση είναι “οδηγός” στον κόσμο του καφέ. Όχι μόνο για την ελληνική αγορά, αλλά και διεθνώς. Είδαμε νέους εξοπλισμούς να λανσάρονται εδώ, μεγάλες εταιρείες να προτείνουν πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές espresso. Ή οργάνωση ήταν τέλεια! Επιβεβαιώνεται ότι η HORECA είναι μια μεγάλη επιτυχημένη έκθεση. Αυτό που χαρακτηρίζει τους Έλληνες καταναλωτές είναι η περιέργεια και η θέληση να μάθουν και άλλα πράγματα για τον καφέ.

ΥΠΕΡΗΦΑΝΟΣ ΓΙΑ ΤΟ WORLD OF COFFEE ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

Όταν ανέλαβε Ceo το 2018, ο διεθνής οργανισμός βρισκόταν στην χειρότερη κρίση της ιστορίας του. Σήμερα πλέον, και παρά τις αντιξοότητες των τελευταίων ετών, ο SCA

διαθέτει αποθεματικά που προορίζονται για έρευνα, εξωστρέφεια και παρεμβάσεις για την περαιτέρω ανάπτυξη της παγκόσμιας αγοράς του specialty καφέ. Τα παραπάνω αποτελούν "παράσημα" για κάθε manager, αλλά ο Γιάννης Αποστολόπουλος έχει έναν επιπλέον λόγο υπερηφάνιας. Το επερχόμενο World of Coffee στην Αθήνα (23-26 Ιουνίου, Metropolitan Expo), το οποίο ήταν και σημείο αφετηρίας για τη συζήτησή μας με θέα την Ακρόπολη*.

Πείτε μας με δικά σας λόγια τι είναι το World of Coffee… To World of Coffee είναι η μεγαλύτερη ετήσια διεθνής έκθεση για επαγγελματίες του χώρου του specialty coffee

και διοργανώνεται από τον Specialty Coffee Association (SCA). Φιλοξενείται σε διαφορετικές πόλεις κάθε χρόνο

και συγκεντρώνει καφεκόπτες, baristas, επαγγελματίες

καφέ και άλλους ενδιαφερόμενους από όλο τον κόσμο. Οι εκθέτες παρουσιάζουν τα προϊόντα τους σχετικά με τον καφέ, όπως πράσινο καφέ, εξοπλισμό, τεχνολογίες παρασκευής καφέ και άλλα προϊόντα. Οι επισκέπτες μπορούν να συμμετάσχουν σε σεμινάρια και διαλέξεις, να παρακολουθήσουν παγκόσμιους διαγωνισμούς, να κάνουν συναντήσεις για εμπορία πράσινου καφέ με παραγωγούς

*ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΘΕΡΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ ΤΟ ERMOU 18 BEYOND THE HORIZON

O CEO του Specialty Coffee Association, Γιάννης Αποστολόπουλος μοιράζεται τον ενθουσιασμό και την υπερηφάνειά του για το World of Coffee

στην Αθήνα -με την FORUM Media Partnerκαθώς και άλλα αποκλειστικά νέα για την κοινότητα του specialty coffee.

Συνέντευξη | Γιάννης Αποστολόπουλος

συμμετέχοντας στο buyers/sellers program. Το World of Coffee είναι μια μοναδική ευκαιρία για networking

και ανταλλαγή ιδεών.

Το μεγαλύτερο παγκόσμιο event του specialty καφέ

έρχεται στην Αθήνα 23 – 24 Ιουνίου. Με ποια κρι-

τήρια έγινε η επιλογή της πόλης;

Η επιλογή της πόλης γίνεται μετά από ανοιχτή πρόσκλη-

ση ενδιαφέροντος, ενώ κατά τη διαδικασία της τελικής

επιλογής λαμβάνονται υπ’ όψη πολλαπλά κριτήρια

όπως η ασφάλεια, η οικονομική προσφορά, η διαθε-

σιμότητα σε ξενοδοχεία/καταλύματα και φυσικά πάνω

από όλα η διείσδυση του specialty coffee στην αγορά.

Η Ελλάδα είναι μία από τις πιο ενδιαφέρουσες αγορές

για specialty coffee, με εξαιρετικό καφέ, διακεκριμένους

επιχειρηματίες και επαγγελματίες του χώρου. Ας μην

ξεχνάμε ότι στην Ελλάδα έχουμε από τους περισσότε-

ρους παγκόσμιους πρωταθλητές και σίγουρα έχουμε

τους περισσότερους finalist παγκόσμιων πρωταθλημάτων. Αυτό από μόνο του αποδεικνύει το υψηλό επίπεδο των Ελλήνων επαγγελματιών καφέ.

Παράλληλα, σημαντικό κριτήριο επιλογής είναι οι συνεργασίες που έχουμε σε τοπικό επίπεδο ως SCA, ξεκινώντας από το ελληνικό chapter το οποίο είναι ένα πολύ ενεργό chapter και η τότε εξαιρετική ηγεσία του, με τον κ. Κωνσταντίνο Κωνσταντινόπουλο CEO της Coffee Island που ήταν Νational Coordinator τη στιγμή της απόφασης, έπαιξαν κυρίαρχο ρόλο. Επίσης, βαρύνουσας σημασίας για τη λήψη της απόφασης ήταν η εξαιρετική συνεργασία με την Forum και τον κ. Θανάση Παναγούλια και η συνεργασία με το Metropolitan EXPO.

Για εμένα προσωπικά ήταν μεγάλη χαρά να μπορέσω με

την ομάδα μου να επιλέξουμε την Αθήνα και την Ελλάδα για να φέρουμε τα πιο σημαντικά events του 2023

για τον SCA. Είμαι υπερήφανος που θα καταφέρουμε

να κάνουμε το World of Coffee στην Αθήνα και ακόμη πιο υπερήφανος που θα διεξαχθούν τόσα παγκόσμια πρωταθλήματα. Είμαι αισιόδοξος αλλά και σίγουρος ότι η ελληνική βιομηχανία καφέ θα καταφέρει να λάμψει μέσα από αυτή την εκδήλωση σε παγκόσμιο επίπεδο.

Έχουν ξεπεράσει τις προσδοκίες σας οι συμμετοχές;

To World of Coffee Athens, αναμένουμε να είναι το μεγαλύτερο World of Coffee που έχουμε διοργανώσει

ποτέ. Η πληρότητα του διαθέσιμου εκθεσιακού χώρου

είναι πάνω από 90%. Για πρώτη φορά δημιουργήσαμε

2 roasters village, για να καλύψουμε την πολύ μεγάλη

ζήτηση. Με βάση τις πρώτες ενδείξεις, περιμένουμε πολλούς περισσοτέρους επισκέπτες από το Μιλάνο δεδομένου ότι οι επισκέπτες από την Ασία μπορούν να ταξιδέψουν στην Ευρώπη χωρίς περιορισμούς. Αντικειμενικά περιμένουμε να είναι το μεγαλύτερο World of Coffee στην ιστορία γιατί είναι η πρώτη φορά μετά από τους περιορισμούς λόγω Covid19 που γίνεται το World Barista Championship σε χώρα εύκολα προσβάσιμη όπως η Ελλάδα. Παράλληλα, φιλοξενούμε τα

άλλα τρία παγκόσμια πρωταθλήματα: World Brewers Cup Championship, World Cup Tasters Championship

και Cezve/Ibrik Championship και έτσι περιμένουμε εκατοντάδες διαγωνιζόμενους από τουλάχιστον 65 χώρες.

Το 2023 ο SCA θα ανοίξει

το πεδίο δράσης του στους καταναλωτές, ώστε να μεγαλώσει την αγορά του specialty coffee

για καφέ της Ευρώπης έρχεται στην Αθήνα Χαρακτηριστικά:

350+ Εκθέτες

4 Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ

2 Roaster Villages

Διαλέξεις SCA

Workshops

Athens Metropolitan Expo

Πρόσφατα ο οργανισμός παρουσίασε ένα νέο τρόπο

αξιολόγησης του καφέ. Μιλήστε μας γι’ αυτό και την

ανάγκη της μετάβασης από την παραδοσιακή φόρ-

μα αξιολόγησης SCA Cupping Form στο νέο standard Coffee Value Assessment System…

Στο World of Coffee στην Αθήνα θα ανακοινώσουμε το

πώς θα εκπαιδεύσουμε τους cuppers παγκοσμίως ώστε

να κάνουν τη μετάβαση και να αρχίσουν να χρησιμοποι-

ούν το νέο standard.

Πραγματικά νομίζω ότι είναι το πιο σημαντικό γεγονός

στο χώρο του καφέ την τελευταία εικοσαετία και είμαι

ειλικρινά αισιόδοξος για το impact που θα έχει στη ζωή

εκατομμύριων ανθρώπων που ασχολούνται με τον καφέ.

Μετά την έκδοση το 2021 του αναθεωρημένου "Coffee

Sensory & Cupping Handbook", ακολούθησε μια περίοδος ερευνών για να αξιολογήσουμε τι λέει η αγορά για

το τωρινό standard, τι αλλαγές πρέπει να κάνουμε και σε

ποιους τομείς χρειαζόμαστε παραπάνω έρευνα.

Στις αρχές του 2022, ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε πιλοτικά

σε συνεργασία με το World Coffee Research (WCR) μία

πρώτη έκδοση της νέας φόρμας.

Στο τέλος Απριλίου θα παρουσιάσουμε την beta εκδοχή

της νέας μεθόδου αξιολόγησης που θα είναι κοινή πια για

όλες τις ποικιλίες καφέ και όλες τις μεθόδους επεξεργα-

σίας και θα βασίζεται πάνω σε δύο αναλύσεις. Σε όλη τη διάρκεια της beta περιόδου μέχρι το τέλος του 2023, θα καλέσουμε την κοινότητα του καφέ να συμβάλλει, μέσω υποδείξεων, προτάσεων, αλλά και χρήσης της νέας φόρμας στην περεταίρω ανάπτυξης της, προκειμένου να δημοσιεύσουμε το νέο standard μέχρι το τέλος της χρονιάς.

Η μία θα είναι απολύτως αντικειμενική, λέγεται descriptive analysis και οι cuppers θα μπορούν 100% να περιγράψουν

τι γεύονται με βάση το flavor wheel του SCA και σε ποια ένταση με βάση το sensory Lexicon.

Η δεύτερη θα είναι τελείως υποκειμενική, θα βασίζεται στην προτίμηση του cupper και θα καταλήγει μέσα

από ένα μαθηματικό υπολογισμό σε ένα βαθμό από 0

έως 100. Αυτό λοιπόν θα δείχνει για τον συγκεκριμένο

cupper πόσο του αρέσει ο καφές και αν αναλογιστούμε ότι ο cupper αγοράζει για τους πελάτες του, πόσο αρέσει ο συγκεκριμένος καφές σε μία αγορά.

Μέσα από ποιες δράσεις στοχεύετε στην επαφή με τον καταναλωτή και την εκπαίδευσή του στον specialty καφέ; Μέσα στο 2023, θα δούμε μία σημαντική στροφή του SCA, στο πώς θα προσπαθήσουμε να μεγαλώσουμε

την αγορά του specialty coffee. Τα chapters θα στοχεύσουν κυρίως σε ενέργειες καταναλωτών όπως coffee festivals, ενώ παράλληλα θα φέρουμε στην αγορά εκπαίδευση για καταναλωτές. Πιλοτικά θα δούμε τα πρώτα δείγματα γραφής μέσα στο 2023, και ίσως η Ελλάδα είναι μια από τις χώρες που θα συμμετέχουν στο πιλοτικό πρόγραμμα αυτό.

Η ελληνική εκπροσώπηση στο SCA για το 2023 είναι ισχυρή. Πώς θα περιγράφατε τη συνεργασία με τον κ. Κωνσταντίνο Κωνσταντινόπουλο και ποιοι

οι κοινοί σας στόχοι;

Ο κ. Κωνσταντινόπουλος είναι ο Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του SCA για το 2023. Είναι εξαιρετική

τιμή να συνεργάζομαι μαζί του, όχι γιατί είναι ο πρώτος Έλληνας που κατακτά αυτό το αξίωμα, αλλά γιατί είναι ένας ηγέτης σε παγκόσμιο επίπεδο στο χώρο

του management και του καφέ. Οι κοινοί στόχοι που έχουμε είναι τρεις: Να παρουσιάσουμε το Coffee Value

Assesment System, ένα εργαλείο που θα αλλάξει την

αγορά του καφέ, να ανοίξουμε το πεδίο δράσης του

SCA προς τους καταναλωτές με σκοπό να μεγαλώσουμε την αγορά του Specialty Coffee και να έχουμε ένα πραγματικά επιτυχημένο και αξέχαστο World of Coffee

στην Ελλάδα τον Ιούνιο.

Τέλος, ποια τα δικά σας επαγγελματικά σχέδια; Το Φεβρουάριο του 2023, ολοκληρώσαμε την πρώτη φάση του digital transformation του SCA, με νέα συστήματα backend, frontend και merchant services. Επίσης ολοκληρώνεται ο εσωτερικός ανασχηματισμός εταιρειών και στελεχών, πράγμα που σε προσωπικό επίπεδο θα μου επιτρέψει να αναλάβω πολύ πιο ενεργό ρόλο στην παγκόσμια σκηνή σε συζητήσεις και παρεμβάσεις με κυβερνήσεις, άλλους οργανισμούς στο χώρο του καφέ, το τραπεζικό σύστημα και τη βιομηχανία, για να προωθήσουμε την agenda του specialty coffee.

WAFFLE MY LOVE

Διαφορετικά σχήματα, μεγέθη, food styling και αμέτρητα συνοδευτικά που "γίνονται ένα" με το προϊόν. Η βάφλα μπορεί να μετρά πολλά χρόνια στους καταλόγους, ωστόσο δεν χάνει ποτέ την αξία της. Τρεις επιχειρήσεις παρουσιάζουν στο "Snack&Coffee" τις δικές τους ξεχωριστές προτάσεις απόλαυσης.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός/Αρχείο καταστήματος

Πολύχρωμα toppings, λαχταριστά αλείμματα σοκολάτας, ξηροί καρποί, μπισκότα, φρούτα, μέλι κ.ά. συνοδεύουν τις γλυκιές εκδοχές, ενώ και οι αλμυροί συνδυασμοί έχουν αρχίσει να αποκτούν το κοινό τους.

Για τους λάτρεις του συνδυασμού σοκολάτας

και φρούτων, το vaflaki

με πραλίνα σοκολάτας, κομματάκια φράουλας

και τριμμένο φιστίκι

Αιγίνης αποτελεί

μονόδρομο. Για έξτρα

απόλαυση μπορεί να

συνδυαστεί με μια μπάλα

λαχταριστό παγωτό.

DaVinci Gelato Focus

Μετρώντας ήδη αρκετά καταστήματα σε Αθήνα και όχι

μόνο, η ομάδα του DaVinci Gelato έχει κατορθώσει να

ανάγει τη βάφλα σε “ιεροτελεστία”, επενδύοντας στην

προσεγμένη εμφάνιση των κωδικών της. Άλλωστε, η

βάφλα είναι ένα προϊόν που μπορείς να το “πλάσεις”, να

παίξεις μαζί του, να δημιουργήσεις απεριόριστους γευ-

στικούς συνδυασμούς. Στα παραπάνω έχει συμβάλλει και

η εταιρεία Fafas Foods Products και το περιβόητο vaflaki.

Εκτός από τους αρμόδιους της εταιρείας που επισκέπτο-

νται την επιχείρηση δίνοντας τεχνικές συμβουλές και tips, τους παρέχουν και την ίδια τη μηχανή βάφλας. Το vaflaki

έχει γίνει αντικείμενο κοινής αποδοχής από τους πελάτες του DaVinci Gelato, μιας και το γεγονός ότι σερβίρεται σε μπουκίτσες και όχι ολόκληρο βοηθά σημαντικά τόσο στο

κομμάτι της εμφάνισης του πιάτου όσο και στον εύκολο

τρόπο κατανάλωσής του.

ΝΊΚΟΣ ΣΤΕΜΠΆΡΗΣ Υπεύθυνος καταστήματος DaVinci Gelato Μικρολίμανο

Στο κατάστημα μπορεί να βρει κανείς συνδυασμούς για όλα τα γούστα. Η πρόταση με πραλίνα φουντουκιού και μπισκότο βανίλιας απευθύνεται σε αυτούς που αγαπούν και εμμένουν στο κλασικό. Για όσους δεν είναι λάτρεις της σοκολάτας, ο συνδυασμός με μέλι και καρύδια είναι ο ιδανικότερος. Πόσο μάλλον αν τοποθετηθεί και μια μπάλα παγωτό με γεύση ιταλική κρέμα. Ενώ τέλος, όσοι θέλουν να νιώσουν αυτό που λέμε “ηδονή του ουρανίσκου” οφείλουν να επιλέξουν τον κωδικό με την λευκή σοκολάτα, φράουλες και καραμελωμένο τριμμένο αμύγδαλο.

“Το vaflaki είναι ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί όλες τις ώρες της ημέρας.

Ο κόσμος το επιλέγει από τις πρώτες πρωινές ώρες μαζί με τον καφέ του. Το μεσημέρι μετά το φαγητό πολλοί μας επισκέπτονται για έναν γλυκό συνδυασμό με vaflaki και παγωτό, ενώ και το βράδυ δεν είναι λίγοι αυτοί που θα κάνουν την "αμαρτία" τους πριν κοιμηθούν. Εξάλλου όπως λένε όλοι, το γλυκό πάει πάντα στην καρδιά και όχι στο στομάχι. Το κατάστημα έχει το πλεονέκτημα να είναι ευέλικτο στο ωράριό του, λειτουργώντας από τις 10:00 έως και τις 23:00 ώστε να εξυπηρετούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τους πελάτες μας”.

κάθε στιγμή της ημέρας

σε γεύση και εμφάνιση Toppings για όλα τα γούστα

Η βάφλα με άχνη ζάχαρη

και blueberries μπορεί

να φαντάζει απλοϊκή, ωστόσο αποτελεί την καταλληλότερη λύση για

αυτούς που δεν αγαπούν

τα πολλά toppings και

θέλουν να εστιάσουν

περισσότερο στη γεύση

της ίδιας της βάφλας.

Stathmos All Day Bar-Restaurant

Signature γεύσεις

Η ιστορία του ξεκινά από το μακρινό 1938, όντας παλιός σταθμός. Το 2005 τα αδέρφια Λεπατατζή αποφάσισαν να

επενδύσουν στον ήδη εγκαταλελειμμένο χώρο και να τον μετατρέψουν σε μία all day επιχείρηση, που ακολουθεί τη

διάθεση και τα γούστα των πελατών όλη τη διάρκεια της

ημέρας. Ο λόγος για το Stathmos All Day Bar-Restaurant

Από καφέ και brunch το πρωί μέχρι κρασί, ποτά και μπίρες τις βραδινές ώρες. Ενδιάμεσα σε αυτά και η βάφλα, αποτελώντας ένα από τα εμπορικότερα προϊόντα του Stathmos. Συνοδοιπόρος στο παραπάνω και η εταιρεία Jean Paul Lab, η οποία μετρά ήδη επτά χρόνια επιτυχη-

μένης συνεργασίας με το κατάστημα. Μάλιστα, ο Ιωάννης

Λεπατατζής, ένας εκ των ιδιοκτητών σημειώνει: “Αυτό που

εκτιμώ στην εταιρεία είναι ότι ακούν προσεκτικά τα προ-

βλήματά μας και ενδιαφέρονται εξίσου για το προϊόν που

θα σερβίρουμε στον πελάτη”.

Επιλογή για κάθε περίσταση

Στον κατάλογο του Stathmos πέρα από κάποιους βασικούς κωδικούς, υπάρχει η δυνατότητα να δημιουργήσει κανείς

και τη δική του βάφλα. Για τους minimal τύπους, η επιλογή με άχνη ζάχαρη και blueberries φαντάζει ιδανική. Για όσους δεν αγαπούν τις έντονα γλυκές γεύσεις, η βάφλα με γιαούρτι, σιρόπι βύσσινο και καρυδόψιχα είναι η κατάλληλη λύση. Ά πό την άλλη, αυτή με την πραλίνα bueno και cranberries δίνει όλη την απαραίτητη γλύκα και ταυτόχρονα και το ξινό στοιχείο. Τέλος, όσοι επιθυμούν μια αλμυρή πρόταση, η βάφλα με τυρί, μπέικον και αβγό θα τους συναρπάσει.

“Βασική μου επιδίωξη ήταν το κοινό να ταυτιστεί τόσο με τον τον χώρο του καταστή-

ΊΩΆΝΝΗΣ ΛΕΠΆΤΆΤΖΗΣ Ιδιοκτήτης Stathmos All Day Bar-Restaurant

ματος όσο και με την ποιότητα των προϊόντων μας. Ένα από αυτά είναι και η βάφλα, η οποία έχει τη μαγεία ότι προσαρμόζεται σε διαφορετικές περιστάσεις και στα θέλω του εκάστοτε πελάτη. Μπορεί να μετατραπεί και σε γλυκιά και σε αλμυρή, να γίνει ατομική, να γίνει χορταστική, να σερβιριστεί σε μεγαλύτερη ποσότητα για το κέντρο του τραπεζιού, για την παρέα όπως λέμε με άλλα λόγια. Τέλος, είναι από τα προϊόντα που εκτός από το κατάστημα, ο κόσμος τα καταναλώνει εξίσου σε μεγάλες ποσότητες και σε take away αλλά και σε delivery μορφή, ενισχύοντας περισσότερο τη δημοφιλία της”.

Στα best seller η κομμένη σε κομμάτια βάφλα με πραλίνα καραμέλας, μπανάνα, gelato βανίλια, σιρόπι σοκολάτας, σαντιγί και τριμμένο μπισκότο. Τέλος, το styling συμπληρώνεται με ένα αναποδογυρισμένο χωνάκι παγωτού.

El Gato Negro

Ένα πολλά υποσχόμενο brand δημιουργήθηκε το 2021 με βασικό πρωταγωνιστή έναν αδέσποτο και συνάμα αξια-

γάπητο μαύρο γάτο, κερδίζοντας τις εντυπώσεις για δυο βασικούς λόγους. Ο ένας είναι πως το El Gato Negro στην Θεσσαλονίκη ξεχωρίζει για το μοναδικό design του, με τον

φωτισμό να αποτελείται από 357 λαμπάκια που συνδέονται

σε ένα πλέγμα που παραπέμπουν σε carouzel στην οροφή

του καταστήματος. Ο άλλος, τα πολλά και διαφορετικά

προϊόντα που κερδίζουν τις καρδιές των Θεσσαλονικιών

τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση. Μεταξύ αυτών και οι

βάφλες έχουν το δικό τους μερίδιο αγάπης, με το κατάστη-

μα να συνεργάζεται με την εταιρεία ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α.

ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ. Το team της επιχείρησης δηλώνει απόλυτα ευχαριστημένο από τη συμβολή της εταιρείας στο

προϊοντικό κομμάτι καθώς βρίσκονται στο πλευρό τους

σε ο,τιδήποτε χρειαστούν.

Instagrammable προκλήσεις

Ά πό τις πιο λαχταριστές προτάσεις σερβιρίσματος του καταστήματος είναι σίγουρα αυτή με σως προφιτερόλ, κρέμα πατισερί, κροκάν αμυγδάλου και σαντιγί, παραπέμποντας στο γνωστό γλύκισμα. Red velvet αλλά και cheesecake vibes δίνει η βάφλα με κρέμα τυριού, μπισκότο oreo, λευκή σοκολάτα, σαντιγί και μαρμελάδα με φρούτα του δάσους. Τέλος, για τους λάτρεις του banoffee η βάφλα με πραλίνα καραμέλας, μπανάνα, gelato βανίλια, σιρόπι σοκολάτας, σαντιγί και τριμμένο μπισκότο κερδίζει στα σημεία.

ΒΆΣΩ

“Δεν μπορούμε να μην παραδεχτούμε πως εκτός των άλλων προϊόντων μας, και η βάφλα αποτελεί ένα instagrammable υλικό μέσα από το οποίο μπορείς να δημιουργήσεις πανέμορφες προτάσεις, παίζοντας παράλληλα με συνδυασμούς, γεύσεις, υφές και τρόπους σερβιρίσματος. Η βάφλα δεν παύει να είναι μια καλή βάση πάνω στην οποία αν τοποθετήσεις τις κατάλληλες πραλίνες, φρούτα, σιρόπια και ξηρούς καρπούς μπορεί να προκύψει ένα ασυναγώνιστο φωτογραφικά αλλά και γευστικά αποτέλεσμα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι τo El Gato Negro μετρά σχεδόν 5.000 ακόλουθους στο Instagram με πολύ θερμό interaction από την πλευρά τους”.

Επαγγελματικό επίπεδο

Με έμπνευση

από γνωστά γλυκά

Η Ελληνική Ένωση Καφέ σκιαγραφεί το προφίλ του Έλληνα καταναλωτή καφέ και αναδεικνύει ζητήματα και παράγοντες που καθορίζουν την εγχώρια αγορά του καφέ, μέσα από την πανελλαδική έρευνα που διενήργησε για λογαριασμό της η Κάπα Research.

ΗΕλληνική Ένωση Καφέ ανέθεσε στην

εταιρεία ερευνών Kάπα Research τη

διεξαγωγή πανελλαδικής έρευνας για

τη σχέση του Έλληνα καταναλωτή με

τον καφέ και σε δείγμα ερωτηθέντων

με αντιπροσωπευτική αναλογία επί του συνολικού

πληθυσμού, η οποία πραγματοποιήθηκε τον Ιανουά-

ριο του 2023. Τα αποτελέσματα της έρευνας, η οποία

αποτελείται από δυο μέρη, είναι αποκαλυπτικά τόσο

ως προς τις προτιμήσεις των καταναλωτών στον

καφέ εντός κι εκτός σπιτιού όσο και ως προς την

αγορά όπως αυτή έχει διαμορφωθεί μετά την παν-

δημία και μετά τις μεταβολές που υπέστη λόγω των

ανατιμήσεων που καταγράφονται σε βασικά αγαθά.

Α΄ μέρος:

Το προφίλ του Έλληνα καταναλωτή καφέ

που σχετίζονται με τη συχνότητα της κατανάλωσης

καφέ στην Ελλάδα, το πόσο συχνά αγοράζουμε

καφέ στο σπίτι, την ποσότητα της κατανάλωσης

και σειρά άλλων παραγόντων που καθορίζουν το τοπίο της ελληνικής αγοράς.

Η κατανάλωση καφέ είναι μια ισχυρ ή νεοελληνικ ή παράδοση, καθότι το 95% των Ελλήνων αγοράζουν καφέ. Περισσότεροι απ ό 8 στους 10 ερωτωμένους πίνουν καφέ καθημερινά (Βλ. Διάγραμμα 1), ενώ οι περισσότεροι από αυτούς που δεν πίνουν (66%), φροντίζουν να εφοδιάζουν με καφέ το νοικοκυριό τους. Το 50% θα καταναλώσουν πάνω απ ό έναν καφ έ την ημέρα, συνήθως 2 ή 3 (Διάγραμμα 2). Για το 73% όσων πίνουν καφέ, η συνήθεια του καφέ είναι σταθερή και δεν υποκαθίσταται με την κατανά-

λωση άλλου ροφήματος όπως το τσάι ή το χαμομήλι.

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Από την επεξεργασία του πρώτου μέρους των ευρημάτων της έρευνας προκύπτουν ποικίλα ευρήματα

Το 56% των ερωτηθέντων που πίνει καφέ δήλωσε ότι συνηθίζει να τον πίνει στο σπίτι του, το 25% στο χώρο εργασίας ενώ το 18% εκτός σπιτιού ή εργα -

Ο ΕΛΛΗΝΑΣ ΚΑΙ Ο ΚΑΦΕΣ ΤΟΥ

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ

Η ποσοτική έρευνα που διενήργησε η Κάπα Research για την Ελληνική Ένωση Καφέ πραγματοποιήθηκε σε δείγμα 1.003 ατόμων στις 13 περιφέρειες της χώρας στο διάστημα 17 έως και 24 Ιανουαρίου. Σε αυτήν συμμετείχαν άνδρες και γυναίκες, ηλικίας 17 ετών και άνω. Η συλλογή των στοιχείων έγινε κατά 61% (611 άτομα) με τη μέθοδο των τηλεφωνικών συνεντεύξεων και κατά 39% (392 άτομα) με βάση ηλεκτρονικό ερωτηματολόγιο μέσω του ειδικά διαμορφωμένου online πάνελ της Κάπα Research.

Έρευνα | Ο Έλληνας & ο καφές του

σίας ή στο χέρι (Διάγραμμα 3). Μάλιστα, όταν τον

απολαμβάνει εκτός σπιτιού ή εργασίας, δηλαδή

έξω, το 62% επιλέγει κατάστημα εστίασης με τρα -

πεζοκαθίσματα και το 33% στο χέρι (Διάγραμμα 4).

Η συνήθεια αυτ ή , ειδικά σε ό,τι αφορά την κατα -

νάλωση εκτός σπιτιο ύ, δεν επηρεάστηκε ούτε απ ό

τις αλλαγές και τους περιορισμούς που έφερε η

πανδημία στην καθημερινότητ ά μας. Είναι χαρα -

κτηριστικό ότι το 53% των ερωτηθέντων δεν έχει

σκεφτεί ποτ έ να κόψει τον καφέ . Ωστόσο, ένα ποσο -

στό 17% θα το έκανε για λόγους υγείας, το 14% για

οικονομικούς λόγους και ένα 13% επειδή ο καφές

του προκαλεί αϋπνία.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει ότι για το 38% εκείνων

που πίνουν καφέ, ο περιορισμός της κατανάλω -

σής του στο σπίτι, στη δουλειά ή και εκτός σπιτιού,

είτε για οικονομικούς λόγους είτε για άλλα αίτια, θα

σήμαινε αυτομάτως και τον περιορισμό των κοινωνικών τους συναναστροφών.

Β’ Μέρος:

Η αγορά καφέ στην Ελλάδα

Μέσα από τη δεύτερη ενότητα της έρευνας, αναδεικνύονται ευρήματα που σχετίζονται με τις μεταβολές που έχουν καταγραφεί στην κατανάλωση το τελευταίο διάστημα λόγω της ακρίβειας σε βασικά αγαθά. Επίσης, καταγράφονται οι μεταβολές στην κατανάλωση καφέ μετά την πανδημία, αλλά και οι προτιμήσεις των καταναλωτών οι οποίες διαφοροποιούνται ανάλογα με το σημείο αγοράς (εστίαση – σούπερ μάρκετ).

Πιο συγκεκριμένα, το είδος καφέ που οι Έλληνες προτιμούν στην καφετέρια είναι εσπρέσο 53%, ελληνικό 22%, στιγμιαίο καφέ 14% και φίλτρου 9% (Διάγραμμα 5). Η κατανάλωση στο σουπερμάρκετ βρίσκει πρώτο τον ελληνικό με 33% και ακολουθούν στιγμιαίος με 26%, εσπρέσο με 15% και φίλτρου με 15%, ενώ ένα 8% δεν αγοράζει τον καφέ του από το σουπερμάρκετ (Διάγραμμα 6).

Η κατανάλωση καφέ παραμένει μια δυνατή νεοελληνική συνήθεια με τους 8 στους 10 να τον απολαμβάνουν καθημερινά

Έρευνα | Ο Έλληνας & ο καφές του

Ενδιαφέρον έχει επίσης, η ερώτηση για το αν οι

καταναλωτές που αγοράζουν καφέ για το σπίτι

τον προτιμούν αλεσμένο, που αλέθεται ή κάψουλες

καφέ. Έτοιμο αλεσμένο αγοράζει το 78%, κάψου -

λες το 18% ενώ καφέ που αλέθεται στο σπίτι το 3%

(Διάγραμμα 7).

Ακολουθεί η άποψη για την τιμή του καφέ στο χέρι

και στην καφετέρια. Εντύπωση προκαλεί ότι για

τον καφέ στο χέρι το 43% βρίσκει την τιμή ακριβή

ενώ το 40% λογική, πολύ ακριβή το 10% και φθηνή

το 5%. Αντίστοιχα αξίζει να σημειωθεί ότι ακριβή

βρίσκουν την καφετέρια το 52% των ερωτηθέντων,

πολύ ακριβή το 25%, λογική το 21% και φθηνή μόλις

το 2% (Διάγραμμα 8).

Σε ό,τι αφορά την διαμόρφωση των τιμών στον

καφέ, όσοι καταναλώνουν καφέ (σ.σ. δηλαδή το 95%

των ερωτηθέντων) εκτιμούν ότι η τιμή του το τελευ -

ταίο διάστημα έχει αυξηθεί. Το συνολικό ποσοστό

εκείνων που απαντούν ότι η τιμή έχει αυξηθεί είναι

93% και καταμερίζεται σε ποσοστό 75% εκείνων που απαντούν ότι μετά βεβαιότητας έχει αυξηθεί και στο 18% εκείνων που απαντούν ότι μάλλον έχει αυξηθεί (Διάγραμμα 9).

Ως προς την επίδραση των ανατιμήσεων στην έξοδο

για καφέ, περισσότεροι από τους μισούς, το 54%, απαντούν ότι έχουν περιορίσει τις εξόδους τους εξαιτίας του γενικότερου κλίματος ανατιμήσεων, ενώ το 45% από αυτούς αναφέρει ότι δεν έχει περιορίσει τις εξόδους παρά το γενικότερο κλίμα αυξήσεων. Τέλος, κατηγορηματική είναι και η τοποθέτηση των ερωτηθέντων αναφορικά με το εάν θα έπρεπε να υπάρχει ειδικός φόρος κατανάλωσης στον καφέ. Το 80% απαντά ότι δεν θα έπρεπε να υπάρχει ο ειδικός φόρος, με το 66% από αυτούς να τοποθετούνται “σίγουρα όχι” και το 14% “μάλλον όχι”, καθώς θεωρούν ότι το συγκεκριμένο μέτρο επιβαρύνει την τιμή του προϊόντος που αποτελεί την καθημερινή τους συνήθεια (Διάγραμμα 10).

Η αύξηση στην τιμή απασχολεί τη συντριπτική πλειοψηφία, ενώ το 80% αντιτίθεται στον ειδικό φόρο κατανάλωσης

Με οδηγό τη “μέθοδο της αναρχίας” και τη βιωσιμότητα, το πρωτοποριακό project του Line Athens δεν ακολουθεί απλά τις τάσεις, αλλά δημιουργεί νέες.

LINE ATHENS

ΓΡΑΜΜΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ

Η προσθήκη του στη λίστα με τα 50 καλύτερα bar του κόσμου αποδεικνύει ότι είναι ελκυστικό το να είσαι διαφορετικός και να το υποστηρίζεις σε κάθε επίπεδο.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Καινοτόμο, βιώσιμο και… διεθνώς βραβευ-

μένο. Το Line Athens στα Κάτω Πετράλωνα

ήρθε για να ταράξει τα νερά της εστίασης

στην Αθήνα και σε μόλις λίγους μήνες λει-

τουργίας το κατάφερε το δίχως άλλο.

Απόδειξη ότι πρόσφατα συμπεριλήφθηκε στη λίστα

με τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου, κατακτώντας την

31η θέση. Οι Νίκος Μπάκουλης και Βασίλης Κυρίτσης,

του The Clumsies, (Νο. 19 στην παγκόσμια λίστα των

50 Best Bars) και ο Δημήτρης Νταφόπουλος, συνδη-

μιουργός των artisanal αναψυκτικών Three Cents που

κάνουν θραύση, οραματίστηκαν ένα all day κατάστημα

που βασίζεται στο sustainability και πειραματίζονται

-μεταξύ άλλων- πάνω στο κρασί, το ψωμί και τη μπίρα.

Όλα αυτά ακολουθώντας τη “μέθοδο της αναρχίας”, δηλαδή τη μεθοδική προσέγγιση των προϊόντων, αλλά και με τη σωστή δόση ανατρεπτικότητας.

Sustainable way of thinking

Ανοίγοντας την σκουροπράσινη πόρτα του το μάτι πέφτει στην τεράστια μπάρα, την εσωτερική αυλή, την μοβ Αφροδίτη της Μήλου στο tap της μπίρας και γρήγορα αντιλαμβάνεσαι ότι είσαι στο σωστό μέρος, σε ένα industrial feelgood all day spot. Η Nine Design αναδιαμόρφωσε το χώρο, που κάποτε στέγαζε τη γκαλερί Ζουμπουλάκη, έτσι ώστε να μειωθεί στο ελάχιστο το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. “Κάνουμε κυκλική οικονομία. Με το sustainable way of thinking έρχεται και το zero waste”, τονίζει ο κ. Μπάκουλης, ο οποίος μαζί με τον κ. Κυρίτση παρουσίασαν το case study του Line στο HORECA Lab, στο πλαίσιο της HORECA 2023. Όσο για τη βράβευση στα 50 best; “Είμαστε χαρούμενοι, ωστόσο, η καθημερινή βράβευση είναι να συνεχίσουμε να κάνουμε αυτό που έχουμε στο μυαλό μας”, υπογραμμίζει.

LINE ATHENS

Αγαθοδαίμονος 37 Κάτω Πετράλωνα 210 3421311

Line Athens

Cocktails από leftovers, μπίρα νομαδικής ζυθοποίησης και προζυμένιο ψωμί.

Το Line προσφέρει μια ολοκληρωμένη διαφορετική εμπειρία.

Grape-less κρασιά

Από νωρίς το πρωί οι σάλες του καταστήματος πλημ-

μυρίζουν με αρώματα καφέ μάρκας Wisecup, με τους

ιδιοκτήτες του Line να δηλώνουν και με το παραπά-

νω ευχαριστημένοι από τη συνεργασία. Πίσω από

μια τζαμαρία παρατηρεί κανείς το παρασκευαστή-

ριο, εκεί όπου η βιωσιμότητα συναντά τις ζυμώσεις,

κεντρικό άξονα του concept. “Επιδιώκουμε να ανα-

κυκλώνουμε και να αξιoποιούμε τα πάντα, ακόμα και

τα υπολείμματα όσων παράγει η κουζίνα ή το μπαρ”, επισημαίνει ο κ. Μπάκουλης. Έτσι στο Line Athens θα

βρεις αρχής εξαρχής μοναδικής γεύσης κρασιά, όχι όμως από σταφύλι. Τα grape-less κρασιά ή fruit wines

που προφέρει προέρχονται από ζυμώσεις φρούτων

από μικροπαραγωγούς -όπως για παράδειγμα το

ρόδι από την Τιθορέα- και χωρίζονται σε δύο κατη-

γορίες, τα κλάσικ και τα fancy. Το ίδιο ισχύει και για τα εξαιρετικά βερμούτ που σερβίρει.

Out of the box σε κάθε πτυχή

Όλα τα προϊόντα που “βγάζει” το Line, τα έχει προσεγγίσει με αντισυμβατικό τρόπο και πάντα με την αειφορία στο επίκεντρο. Η αυτοδίδακτη home baker Φαίδρα

Μαυροειδή- Σβανά είναι “ένοχη” για το γευστικότατο προζυμένιο ψωμί (με παντάρι, σκόρδο, σιμιγδάλι, μέχρι και με σοκολάτα). Έπειτα εντυπωσιάζουν οι μπίρες νομαδικής ζυθοποίησης, αλλά και τα cocktails, είτε κλασικά, είτε “πειραγμένα” ή ακόμα και φτιαγμένα με leftovers, σύμφωνα με zero waste τεχνικές. Το ίδιο ισχύει και για τα πιάτα του. Η ομάδα του Line εξελίσσει το φαγητό με τη λογική της κυκλικής οικονομίας, με τους σεφ Γιάννη Μαθιουδάκη και Ηλία Κουραχάνη. Στον κατάλογο, πρωταγωνιστικό ρόλο παίζουν οι εποχιακές πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς. Το Line με την ευρύτερη φιλοσοφία του δεν είναι απλά ένα “place to be”, αλλά έχει εξελιχθεί σε “place to become like”, δείχνοντας έναν εναλλακτικό βιώσιμο δρόμο.

1) Οι Νίκος Μπάκουλης και Βασίλης Κυρίτσης παρουσιάζοντας το zero waste βραβευμένο case study του Line στο HORECA Lab

2) Το παρασκευαστήριο, το οποίο διακρίνει κανείς πίσω από την εντυπωσιακή τζαμαρία είναι ο χώρος... where magic happens

Τα στάδια στεγνώματος, καραμελοποίησης των

σακχάρων και ανάπτυ-

ξης έρχονται να συμπληρώσουν και να ενισχύ-

σουν τη διαδικασία του καβουρδίσματος.

FREDDO ROASTING PROFILES

AND

Light, medium ή dark; Με ποια κριτήρια καθορίζονται τα

διαφορετικά προφίλ καβουρδίσματος για τον freddo;

Τρεις coffee experts δίνουν τις απαντήσεις τους και αναλύουν

όλες τις πιθανές παραμέτρους που μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία του roasting.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ρεπορτάζ | Freddo & Roasting Profiles

Θα μπορούσε εύκολα να χαρακτηριστεί ο καφές του έλληνα καταναλωτή. Το freddo (είτε espresso είτε cappuccino) κατέχει

εδώ και χρόνια την πρώτη θέση

στις προτιμήσεις του κοινού. Οι περισσότεροι (αν όχι

όλοι) έχουν δοκιμάσει στη ζωή τους τόσο ένα καλοφτιαγμένο freddo όσο και ένα λιγότερο καλό. Στο

τελικό αποτέλεσμα εκτός από το χέρι του εκάστοτε barista, τη διαδικασία εκχύλισης, την ποιότητα του

νερού και άλλα πολλά, σημαντικό ρόλο παίζουν εξίσου και τα διαφορετικά roasting profiles του καφέ.

Light, medium και dark αποτελούν τα βασικά στά-

δια καβουρδίσματος τα οποία μάλιστα “ευθύνονται”

για το αν ο καφές θα είναι λιγότερο ή περισσότερο “βαρύς”.

Δύο από τους σημαντικούς παράγοντες που διαμορφώνονται με το καβούρδισμα είναι η γεύση και η διαλυτότητα του καφέ. Ανάλογα με την τελική εκχύλιση διαμορφώνεται και η περιεκτικότητα της καφεΐνης στο τελικό ρόφημα. Η καλή πρώτη ύλη (σ.σ. πράσινος καφές), ο πειραματισμός, οι συνεχείς δοκιμές αλλά και οι τεχνικές γνώσεις είναι μερικά από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα που καθορίζουν το προφίλ καβουρδίσματος του καφέ που θα χρησιμοποιήσει ο barista για το τελικό αποτέλεσμα, δηλαδή το freddo. Τέλος, τόσο ο χρόνος όσο και η θερμοκρασία καβουρδίσματος παίζουν καθοριστικό ρόλο. Η θερμοκρασία μπορεί να αγγίξει αλλά και να ξεπεράσει τους 200 °C ανάλογα με το είδος καβουρδίσματος που θέλει κάποιος να πετύχει, ενώ ο χρόνος συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 6-20 λεπτών.

ΜΑΡΙΟΣ

ΤΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ROASTING PROFILES επιτυγχάνονται με το ποσοστό ανάπτυξης (development) που θα λάβει ο καφές σε ένα πλήρη κύκλο καβουρδίσματος. Και ειδικότερα με το ποσοστό ανάπτυξης που θα λάβει όταν εισέλθει στο πρώτο crack, την εξώθερμη αυτή αντίδραση κατά την οποία οι αλλαγές είναι έντονες και γρήγορες. Το τελικό χρώμα (εσωτερικά και εξωτερικά) και ο χρόνος είναι επίσης δύο παράμετροι στις οποίες πρέπει να δοθεί μεγάλη βαρύτητα από τον εκάστοτε roaster.

ΕΝΑ LIGHT ROAST ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΟΡΙΣΤΕΙ

από την εκκίνηση του πρώτου crack (το οποίο μπορεί να ξεκινήσει από τους 196°C – 200°C) και να προχωρήσει έως και τους 210°C.

Ένα medium roast, από τους 210°C – 218°C όπου εκεί αρχίζουμε να μπαίνουμε στα μονοπάτια του dark roast με θερμοκρασίες έως και τους 230°C διανύοντας το δεύτερο crack του καφέ.

ΟΙ ΣΥΝΕΧΕΙΣ ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ και οι αλεπάλληλες γευσιγνωσίες είναι αυτές που θα καθορίσουν σε ποια βαθμίδα καβουρδίσματος βρισκόμαστε και αν πρέπει να αλλάξουμε

τις παραμέτρους του καβουρδίσματος που μας δίνουν το συγκεκριμένο roast level.

ΤΟ ΙΔΑΝΙΚΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ

από τη σωστή γνώση της πρώτης ύλης, τη συλλογή αλλά και την ανάλυση δεδομένων και φυσικά τον διαρκή πειραματισμό.

Καθοριστικός παράγοντας και η θερμοκρασία

Ρεπορτάζ | Freddo & Roasting Profiles

Επηρεάζεται ελαφρώς η

περιεκτικότητα σε καφεΐνη

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΑΜΠΑΣ

Head Barista Trainer, AVEK Vekrakos

ΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΔΙΑΡΚΕΣΕΙ

από έξι έως 20 λεπτά με το προϊόν να φτάνει σε

μία μέγιστη θερμοκρασία 200 με 250 °C και θέρμανση 195-205°C, ξεχωρίζοντας για την ήπια

καφέ απόχρωσή του. Σε αυτό το σημείο ο καφές ονομάζεται ελαφρά έως μέτρια καβουρδισμένος (light to medium roasted).

ΑΝ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΥΝΕΧΙΣΤΕΙ ΜΕΧΡΙ 210-225 °C

το χρώμα γίνεται πιο σκούρο καφέ, η οξύτητα και

η στυπτικότητα γίνονται λιγότερο αισθητές και το ρόφημα αποκτά γεμάτο σώμα και γεύση. Ένα “full medium” καβούρδισμα δίνει χαρακτήρα στον

καφέ. Με περαιτέρω θέρμανση σε θερμοκρασίες

225- 230 °C το χρώμα φτάνει σε σκούρο καφέ και ο καφές λέγεται “dark roasted” δίνοντας κατά την παρασκευή έντονη γεύση και πίκρα.

ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

για το ιδανικό καβούρδισμα καθώς αυτή δια-

φέρει από μηχάνημα σε μηχάνημα εξαιτίας των

θερμοδεικτών που έχουν τα καβουρδιστήρια. Για παράδειγμα σε ένα χ μηχάνημα μπορεί να θεωρήσουμε έναν καφέ medium roast με θερμοκρασία

εξόδου 205°C, ενώ σε ένα άλλο μηχάνημα με την ίδια θερμοκρασία εξόδου να θεωρήσουμε τον ίδιο καφέ light roast.

ΤΟ ΠΟΣΟΣΤΟ ΚΑΦΕΪΝΗΣ ΔΕ ΔΙΑΦΕΡΕΙ ΤΟΣΟ

αν και ο dark roast καφές είναι πιο “βαρύς” γευστικά. Όσο αυξάνεται ο χρόνος καβουρδίσματος, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μειώνεται ελαφρά.

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΡΑΝΔΑΚΗΣ

Barista Trainer, Cortese Caffè

ΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΔΙΑΜΟΡΦΩΝΕΤΑΙ ΑΜΕΣΩΣ από το πρώτο δευτερόλεπτο κιόλας. Αν και ασφαλώς υπάρχουν τα στάδια στεγνώματος, καραμελοποίησης των σακχάρων και ανάπτυξης. Στο light καβούρδισμα ο καφές έχει χρώμα παρόμοιο με αυτό της κανέλας. Στο medium, καφέ προς σκούρο καφέ, ενώ στο dark το χρώμα είναι σκούρο καφέ προς μαύρο με αρκετά έλαια στην εξωτερική επιφάνεια του κόκκου.

ΟΙ ΟΡΙΣΜΟΙ ΤΩΝ ΠΡΟΦΙΛ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑΤΟΣ (light/medium/dark) είναι απλώς οδηγοί. Μας χρησιμεύουν στο να τοποθετηθούμε σε μια κλίμακα και να συγκρίνουμε το τελικό προϊόν με μια δεδομένη τιμή. Οπότε μέσα στο εύρος των light καβουρδισμάτων (δηλαδή ο καφές να έχει χρώμα κανελί και να βγει μέσα στο πρώτο crack) οι προσεγγίσεις είναι άπειρες.

ΕΙΝΑΙ ΑΠΕΡΙΟΡΙΣΤΑ ΤΑ ROASTING PROFILES

που μπορούμε να δημιουργήσουμε σε κάθε φάσμα τύπου καβουρδίσματος. Ο ίδιος άνθρωπος, στο ίδιο μηχάνημα, με τον ίδιο καφέ αν ακολουθήσει ένα καταγεγραμμένο προφίλ και διαφοροποιήσει στο ελάχιστο μια παράμετρο, αυτό θα έχει αντίκτυπο στην τελική γεύση.

ΤΑ STEPS ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩ ΣΤΟ ROASTING είναι: "καβούρδισε, δοκίμασε, κατέγραψε και επανέλαβε". Αρκεί να ερμηνεύσουμε τη γεύση και να βρούμε τι της λείπει ώστε να το προσθέσουμε με

την αλλαγή της κατάλληλης παραμέτρου. 

Σαφής η διαφορά στον freddo

ανάλογα με το καβούρδισμα

Με αφορμή τα 50ά γενέθλια της Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ο Μάνθος Αρχοντάκης μοιρά -

ζεται μαζί μας την ιστορία της οικογενειακής επιχείρησης καφέ, τα σημεία-σταθμούς για την

εξέλιξή της και τους μελλοντικούς στόχους για περαιτέρω ανάπτυξη.

ΜΑΝΘΟΣ ΜΕ ΤΟ ΙΔΙΟ ΠΑΘΟΣ ΑΠΟ ΓΕΝΙΑ ΣΕ ΓΕΝΙΑ

ια μια αμιγώς ελληνική επιχείρηση η συμπλή-

ρωση μισού αιώνα ζωής είναι μεγάλη υπόθεση. Έτσι και στην ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ τα

γενέθλια για τα 50 χρόνια ιστορίας έρχονται ως η απόλυτη επιβεβαίωση ότι η αφοσίωση

και η πίστη στο όραμα, τις οποίες επέδειξε η πρώτη γενιά, αποτέλεσαν το σπουδαιότερο συστατικό της επιτυχίας.

Ταυτόχρονα, δεν θα μπορούσε να υπάρξει καλύτερο κίνητρο για τη δεύτερη γενιά, ώστε να συνεχίσει το όνομα της

οικογένειας στον καφέ με τις ίδιες αξίες και το ίδιο πάθος.

Βρεθήκαμε στα Χανιά της Κρήτης, όπου επισκεφθήκαμε τις εγκαταστάσεις και μιλήσαμε με τον επικεφαλής της

εταιρείας, Μάνθο Αρχοντάκη εκ βαθέων και εφ΄όλης

της ύλης. Για την πορεία της επιχείρησης από το 1973

και το μικρό καφεκοπτείο της οδού Μουσούρου και

το ρόλο που έπαιξαν οι γονείς του Βασίλης και Ειρή-

νη στη διαμόρφωση της αγάπης του για τον καφέ, μέχρι τη δημιουργία των σημερινών υπερσύγχρονων

εγκαταστάσεων, για την εξειδίκευση στον ελληνικό

καφέ, αλλά και την επιτυχημένη είσοδο στο χώρο του specialty coffee με τον Cup, καθώς και τα μελλοντικά

σχέδια τόσο στον καφέ με τα brands Agape, ΑRC και SQUARE όσο και με το Dorothy (κακάο, σοκολάτα).

Μιλήστε μας για την προσωπική σας διαδρομή σε

σχέση με την οικογενειακή επιχείρηση και τον καφέ...

Γεννήθηκα το 1973, που είναι και το έτος ίδρυσης της

AΡΧΟΝΤΑΚΗΣ και από μικρός θυμάμαι να πηγαίνω στο κατάστημα των γονιών μου στο κέντρο των Χανίων.

Με το πέρασμα των χρόνων, η ενασχόλησή μου με τον καφέ και το ψήσιμό του, η εξυπηρέτηση των πελατών, η συμμετοχή στη διαδικασία επιλογής της πρώτης ύλης, όλο και περισσότερο μού κέντριζαν το ενδιαφέρον και με γέμιζαν χαρά. Κάτι που δεν γνωρίζει πολύς κόσμος, είναι ότι από την Β΄ Λυκείου προετοιμαζόμουν για σπουδές στην Ιατρική Σχολή. Παρακολούθησα μάλιστα, μαθήματα Ιταλικών για να έφευγα στην Ιταλία αν δεν επιτύγχανα στην Ελλάδα. Όμως, μια κουβέντα με τον πατέρα μου με έκανε να αλλάξω γνώμη. Ήταν αυτοδημιούργητος, ξεκίνησε από το μηδέν και αφιέρωσε όλες του τις δυνάμεις στην ανάπτυξη της επιχείρησης. Η πρότασή του λοιπόν, να δημιουργήσουμε το πρώτο εργοστάσιο για ψήσιμο καφέ, έγινε μονόδρομος για μένα. Έτσι, το 1989 αγοράζουμε στο Βιοτεχνικό Πάρκο Χανίων δυο κτίρια, θεμελιώνοντας το πρώτο μας εργοστάσιο καφέ, εξοπλίζοντάς το με σύγχρονα μηχανήματα επεξεργασίας και συσκευασίας και δημιουργούμε το πρώτο φακελάκι ελληνικού καφέ

ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ

Ο Μάνθος Αρχοντάκης με την αδερφή του Δωροθέα και τον πατέρα τους, Βασίλη

ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ που προορίζεται για τα σούπερ μάρκετς.

Την περίοδο εκείνη φεύγω για σπουδές στο Μarketing

και με την επιστροφή μου το 1993 υπηρετώ στο στρατό.

Μετά το τέλος της θητείας μου, αρχίζω και ασχολούμαι

πλέον ενεργά στην επιχείρηση, δίνοντας τη δική μου ταυ-

τότητα στα προϊόντα και χαράσσοντας νέα γραμμή στην

ανάπτυξη του δικτύου πωλήσεων στην αγορά των Χανίων. Το 1997 αποφασίζουμε την επέκταση των κτιριακών

μας εγκαταστάσεων, συγκεντρώνοντας έτσι την χονδρική, και η εταιρεία αλλάζει πνοή και μεγαλώνει.

Το 2020 ήταν μια ακόμα χρονιά σταθμός για τις εγκαταστάσεις σας. Τι σημαίνει αυτό σε επίπεδο παραγωγής και νέων προϊόντων;

Χωρίς τις νέες εγκαταστάσεις, δεν θα μπορούσαμε να

ήμασταν εδώ. Η ζωή σου αλλάζει όταν μπαίνεις σε ένα

καινούργιο χώρο πιο ευχάριστο, πιο καινούργιο, πιο μεγά-

λο και κατά κύριο λόγο σε ένα χώρο που σχεδίασες από

την αρχή και έβαλες τα όνειρα σου μέσα.

Έτσι, το νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο παραγωγής

που δημιουργήσαμε το 2020, αποτελεί μία από τις πιο σύγχρονες εγκαταστάσεις στην Ευρώπη. Ένα από τα ελάχιστα εργοστάσια που διαμορφώνει τέτοιες συνθήκες διαχείρισης του καφέ, όπου η επαφή του ανθρώπου με το προϊόν ελαχιστοποιείται. Από νέα προϊόντα, το

2021 δημιουργήσαμε τον espresso Agape, ο οποίος διακρίνεται από ποικιλίες άριστης διαλογής και πρώτη ύλη που αποσπά τις καλύτερες κριτικές.

Ο ελληνικός αποτελεί πολύτιμο κεφάλαιο για εσάς.

Πώς βλέπετε την εξέλιξή του και γιατί, κατά τη γνώμη σας, παραμένει πρώτος σε προτιμήσεις;

Ο ελληνικός καφές είναι η ιστορία μας εδώ και 50 χρόνια. Είναι ο καφές που θα είναι μαζί σου και στη χαρά

και στη λύπη και βρίσκεται σε κάθε ελληνικό σπίτι. Δεν

μπορείς να τον πιεις σε ένα λεπτό, θέλει το χρόνο του, όπως και η παρασκευή του. Ο ελληνικός εξελίσσεται με πιο αργό ρυθμό από τον espresso, αλλά δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από αυτόν. Διατίθεται σε μοναδικές ποικιλίες, αρωματίζεται με γεύσεις από την παράδοση και σερβίρεται με όλους τους τρόπους. Πάσχει στο παρασκευαστικό του κομμάτι, αλλά σταδιακά βρίσκονται λύσεις και για αυτό.

Παράλληλα με τον ελληνικό έχετε δυναμική παρουσία στο specialty καφέ. Ποιες οι προκλήσεις αυτής της αγοράς;

Σαν χθες θυμάμαι την πρώτη φορά που ανάψαμε τις λάμπες στο λογότυπο του cup. Καθετί καινούργιο, καθετί μοναδικό θέλει δουλειά. Δεν παίζεις με τον κόσμο και με το προϊόν σου, κατεβάζεις το κεφάλι και απλά κάνεις αυτό που ξέρεις καλά. Όταν ψήνεις είναι σαν να μεγαλουργείς. Στον καφέ δεν υπάρχει η φράση “αυτό δεν γίνεται”. Ο specialty καφές απαιτεί ανθρώπους με αστείρευτη φαντασία και σύγχρονη σκέψη.

Συνέντευξη | Μάνθος Αρχοντάκης

Συνέντευξη | Μάνθος Αρχοντάκης

Στις προσταγές της εποχής βρίσκεται η βιωσιμότητα.

Ποιες σχετικές κινήσεις έχετε αναπτύξει;

Η εταιρεία μας έχει είδη ξεκινήσει να αφαιρεί το πλαστικό από τις συσκευασίες. Από αρκετές τελικές συσκευασίες

έχει αφαιρεθεί η αυτοκόλλητη ταινία και έχει μπει κουτί wraparound με κόλλα. Ήδη γίνονται δοκιμές στο υλικό συσκευασίας με ανακυκλώσιμα υλικά που να γίνονται

δεκτά σε όλο τον κόσμο, γιατί το πρωτόκολλο της Ελλάδας με την Ευρώπη και την Αμερική είναι διαφορετικό.

Μέχρι το 2025 θα έχουμε συσκευασίες με ανακυκλώσιμα υλικά στο σύνολο των προϊόντων μας!

Πώς βλέπετε να διαγράφεται η επόμενη ημέρα για

την ελληνική αγορά του καφέ;

Όπως συμβαίνει παντού, έτσι και στον κλάδο του καφέ

Η ποιότητα στην εταιρική φιλοσοφία διακρίνεται σε κάθε λεπτομέρεια

Προκλήσεων συνέχεια… Πώς είναι το επιχειρείν με έδρα

εκτός Αθήνας, σημεία πώλησης σε όλη την Ελλάδα και

ταυτόχρονα εξαγωγική δραστηριότητα;

Σίγουρα με πολλές δυσκολίες, κυρίως όσον αφορά τα

κόστη και τις δυνατότητες ανάπτυξης. Τα κοστολόγια είναι

πιο ακριβά εδώ σε σχέση με ένα προϊόν στην Αθήνα.

Επίσης, η στελέχωση της επιχείρησης σε ανθρώπινο δυναμικό παρουσιάζει περισσότερες δυσκολίες.

Παρόλα αυτά όταν κοιτάμε τον χάρτη της Ελλάδας, βλέπουμε ότι είναι μονόδρομος. Μόνο "επάνω" μπορούμε

να πάμε και αυτό μας κάνει να μελετάμε τις κινήσεις μας καλύτερα. Το ίδιο προσεκτικά βήματα κάνουμε και στην

ανάπτυξη των brands μας στο εξωτερικό.

Ήδη βρισκόμαστε σε 8 χώρες και πάντα αναζητούμε νέες αγορές. Όμως, τον τόπο μου δεν θα τον άλλαζα εύκολα, γιατί τον αγαπώ, και για αυτό πορεύομαι μαζί του.

Πώς διαχειριστήκατε την περίοδο της πανδημίας; Έφερε νέα επιχειρηματικά σχέδια;

Η πανδημία μας έμαθε πολλά και μας έδειξε ότι στο

εμπόριο και στη ζωή δεν πρέπει να έχεις ένα δρόμο να πορεύεσαι. Πάντα προσπαθούσαμε να εξελισσόμαστε

τόσο τεχνικά όσο και προϊοντικά.

Έτσι, δρομολογήσαμε και προχωρήσαμε έγκαιρα στην

επεξεργασία του καφέ για παραγωγή κάψουλας συμβατής

με μηχανές Νespresso. Παράλληλα, πραγματοποιήσαμε

το άνοιγμα του υποκαταστήματός μας στο Ηράκλειο, που

είναι και το πιο πρόσφατο επιχειρηματικό μας εγχείρημα.

Τέλος, στα μελλοντικά σχέδιά μας είναι η επέκταση του εργοστασίου και των γραμμών παραγωγής της εταιρείας, σχεδιάζοντας την ίδρυση του πρώτου bean-to-bar artisan chocolate factory -το πρώτο στην περιοχή των Βαλκανίων-, όπου θα παραλαβάνουμε τον καρπό του κακάο, θα τον ψήνουμε και θα τον επεξεργαζόμαστε ώστε να τον διαθέτουμε σε όλες του τις μορφές.

προβλέπουμε να γίνονται συγχωνεύσεις και αλλαγές

στον τρόπο λειτουργίας της αγοράς.

Κλείνοντας, ποια θεωρείτε τη μεγαλύτερη δυσκολία που συναντήσατε και ποιο επίτευγμα σας κάνει υπερήφανο;

Ξέρετε, εμείς είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση και

αυτό έχει και τα θετικά, αλλά και τα αρνητικά του. Είναι

αρκετά δύσκολο να μπορέσεις να διατηρήσεις τις αξίες

και τα ήθη μιας οικογένειας και αυτό το έχω καταφέρει

με την βοήθεια της αδελφής μου, Δωροθέας και του

αδελφού μου, Ευτύχη. Ξέρετε τι είναι να έχεις πάρει μια

επιχείρηση με βαριά περιουσία το όνομά της και να

πρέπει να τη διατηρήσεις και να τη μεγαλώσεις;

Αυτό πιστεύω ότι το έχουμε καταφέρει σε μεγάλο βαθμό και συνεχίζουμε να το προσπαθούμε.

Νέες εγκαταστάσεις 4.000 τ.μ.

Παραγωγική ικανότητα 208.000 κιλά/μήνα

Ψηστήρια 2 των 500 κιλών / ώρα, 1 των 250 κιλών /ώρα, 2 των 50 κιλών/ώρα,

Αριθμό υπαλλήλων 52 άτομα

Κωδικοί καφέ: 65

Σημεία πώλησ ης ανά την Ελλάδα: 784

Χώρες εξα γωγών Αμερική,

Γαλλία,Ολλανδία, Αγγλία, Γερμανία, Κροατία, Βέλγιο, Εσθονία

Ρεπορτάζ

WINE WINE

Χαμηλοί αλκοολικοί

βαθμοί, έντονη οξύτητα

και ανάδειξη των γεύσε-

ων, ιδανικό συνοδευτικό

πιάτων. Τa wine cocktails

είναι ο ορισμός της τάσης

που έγινε classic.

Wine Cocktails

Monk Μεσογειακές νότες Η

Κύμα

• 70 ml Λευκό κρασί

• 25 ml Λικέρ γιαουρτιού

• 15 ml Κάρδαμο

• 10 ml Lime

• 2 Dashes bitter orange

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Κουπέ

Ντεκόρ: Βρώσιμα

λουλούδια

RECIPES

RECIPES

αγάπη του για το χώρο του κρασιού ώθησε τον Θανάση Παπαδόπουλο να ανοίξει το 2015 το Monk. Για τους λάτρεις του οίνου που θέλουν να πάνε ένα βήμα παραπέρα στο μονοπάτι της απόλαυσης, το κατάστημα διαθέτει και wine cocktails με το κοινό να επιθυμεί να τα δοκιμάσει και να ανακαλύψει μέσα από αυτά ξεχωριστές γεύσεις και εντάσεις στον ουρανίσκο τους. “Η γοητεία του κρασιού σε κάνει να θες να πειραματιστείς και να δουλέψεις περισσότερο μαζί του. Σε παρακινεί να δημιουργήσεις ξεχωριστές προτάσεις, να παίξεις με τα υλικά, να δοκιμάσεις διαφορετικούς συνδυασμούς που στον νου σου πίστευες πως ίσως δεν θα ταιριάξουν μαζί. Επίσης, αυτό που με εντυπωσιάζει είναι ότι μας δίνει σε μεγάλο βαθμό μεσογειακές νότες και αρώματα που σαν λαός τα επιζητάμε αρκετά. Τα wine cocktails είναι η επόμενη μόδα που ήρθε και θα μείνει για πολλά χρόνια ακόμα. Μάλιστα, θεωρώ πως αν παρασκευαστούν με σωστά υλικά και καλές πρώτες ύλες θα αφήσουν εποχή” σημειώνει ο bartender του Monk, Γιώργος Καραβάνας που θεωρείται "βετεράνος" του είδους καθώς μετρά ήδη 25 χρόνια στο χώρο. Το πρώτο cocktail που ετοίμασε το "βάφτισε"

Κύμα και περιλαμβάνει λευκό κρασί, λικέρ γιαουρτιού, κάρδαμο, lime και bitter orange. Το δεύτερο cocktail, πήρε το όνομα Ορίζοντες και περιέχει κόκκινο κρασί, λικέρ passoa, λικέρ passion fruit και pink grapefruit.

Καρόρη 4, Αθήνα monkgrapesandspirits

• 30 ml Λικέρ passoa

• 15 ml Λικέρ passion Fruit

• 10 ml Pink grapefruit

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Μαρτίνι

Ντεκόρ: Passion fruit

Γιώργος Καραβάνας

• 30 ml Σαμπάνια

• 25 ml Χειροποίητο

γλυκόξινο σιρόπι δυόσμου

• 35 ml Ρούμι

Μέθοδος: Stir

Ποτήρι: Nude

RECIPES RECIPES

Γιάννης Φρούντας

Feelin’ Good Elegant εμπειρία Ε

φάμιλλο με την επωνυμία του, το Feelin’ Good στην οδό Γεωργίου Ολυμπίου ξέρει πολύ καλά να ανεβάζει τη διάθεση στους θαμώνες του, κάτι που επιδιώκουν και οι ιδιοκτήτες του, Αλέξανδρος Δοντάς, Γιώργος Λαμπρινίδης και Νίκος Κώνστας. Ανάμεσα στα ενδιαφέροντα του καταλόγου,

μπορεί να ξεχωρίσει κανείς την cocktail list, με τα wine cocktails να έχουν και

αυτά μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά των καταναλωτών. Old Cuban ονομάζεται το πρώτο cocktail που δημιούργησε ο bartender της επιχείρησης, Γιάννης Φρούντας και περιλαμβάνει σαμπάνια, χειροποίητο γλυκόξινο σιρόπι δυόσμου

και ρούμι. Το δεύτερο, το New York Sour περιέχει κόκκινο κρασί, σιρόπι ζάχα-

ρης, σιρόπι πικραμύγδαλο, ουίσκι, λεμόνι, γάλα και bitter κακάο. “Το κρασί δίνει

κάποιες οξύτητες και

αρώματα που δεν μπορείς να τα πάρεις από αλλού. Επίσης

το elegant στοιχείο ενός wine cocktail είναι ένα από αυτά που παρακινούν τον

εκάστοτε πελάτη να το δοκιμάσει. Έχουν χαμηλότερους αλκοολικούς βαθμούς

από άλλα και πίνονται ευχάριστα πολλές ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όλα τα παραπάνω θεωρώ πως έχουν συντελέσει στο να κάνουν τα wine cocktails ένα δυναμικό comeback” αναφέρει ο Γιάννης Φρούντας συμπληρώ-

νοντας πως "τα low abv cocktails θα μας απασχολήσουν πολύ τους επόμενους μήνες, ενώ ήδη διανύουμε και την περίοδο των seasonal cocktails".

Γεωρ. Ολυμπίου 8, Αθήνα feelingoodathens

• 15 ml Κόκκινο κρασί

• 10 ml Σιρόπι Ζάχαρης

• 5 ml Σιρόπι πικραμύγδαλο

• 50 ml Ουίσκι

• 20 ml Λεμόνι

• Γάλα

• 2 dashes bitter κακάο

Μέθοδος: Stir

Ποτήρι: Old fashioned

Ντεκόρ: Ice Cube

Jungle fever

• 90 ml Κρασί καμπερνέ κόκκινο

• 20 ml Σιρόπι blueberry

• 20 ml Λεμόνι

• Splash με σόδα

Ποτήρι: Balloon

Μέθοδος: Built Ντεκόρ: Zest λεμόνι

The Cranky Athens Γευστικές εκρήξεις

Μια καινούργια παρουσία στην νυχτερινή -και όχι μόνο- σκηνή της Αθήνας είναι αυτή του The Cranky Athens που άνοιξε το 2023 ο ιδιοκτήτης του, Κωνσταντίνος Πίτσας. Ο λόγος για ένα all day bar με έντονο street χαρακτήρα που ήδη έχει καταφέρει να ξεχωρίσει για τις ευφάνταστες προτάσεις στην κατηγορία των cocktails. Σύμφωνα με τον bartender Χάρη Μισαηλίδη, το κρασί καταφέρνει και ενώνει πολύ αρμονικά δυο διαφορετικούς κόσμους, αυτόν του κρασιού και αυτόν του ποτού. Επιπλέον, αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για διάφορα πιάτα, ενώ τέλος τονίζει πως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή και μελέτη για να δημιουργήσεις ένα καλό wine cocktail που θα το αγαπήσει το πελατειακό κοινό. Όσον αφορά τα wine cocktails που δημιούργησε, το πρώτο ονομάζεται Jungle Fever και περιλαμβάνει κόκκινο κρασί καμπερνέ, σιρόπι blueberry, λεμόνι και σόδα. Στη συνέχεια, ακολούθησε το Honey Queen που περιέχει prosecco (αφρώδης οίνος), σιρόπι μελιού, λικέρ μαστίχα και lime. “Το πρώτο σε κερδίζει με την έντονη οξύτητα και τις τανίνες που σου δίνει το κόκκινο κρασί. Ενώ το δεύτερο αποτελεί μια “έκρηξη” γεύσεων στον ουρανίσκο τόσο με την παρουσία του prosecco όσο και με το λικέρ μαστίχας, με το lime και το σιρόπι να έρχονται να ισορροπήσουν το τελικό αποτέλεσμα. Εν έτη 2023, υπάρχει τόση γνώση γύρω από το κρασί που μπορείς να ανακαλύψεις υπέροχες προτάσεις” επισημαίνει.

RECIPES RECIPES

Honey Queen

• 30 ml Λικέρ μαστίχα

• 20 ml Lime

• 15 ml Σιρόπι μελιού

• 60 ml Αφρώδης οίνος

Ποτήρι: Old fashioned

Μέθοδος: Shake

Ντεκόρ: Φύλλο δυόσμου

Manouka Spritz

• 90 ml Αφρώδης οίνος

• 60 ml Aperol

• 15 ml Χυμός grapefruit

Top up: Cherry Soda

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Κρασιού

Ντεκόρ: Cest grapefruit

RECIPES RECIPES

Manouka Σπάνια πολυπλοκότητα

French 75

• 70 ml Σαμπάνια

• 45 ml Τζιν

• 20 ml Λεμόνι

• 20 ml Cordial citrus

Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Flute

Ντεκόρ: Lemon twist

Καλά κρυμμένο στην οδό Ερμού βρίσκεται το Manouka που άνοιξε τις πόρτες του το 2021. Ο ιδιοκτήτης του, Μάνος Στρατάκης θέλησε να δημιουργήσει ένα περιβάλλον όπου ο κόσμος να νιώθει οικεία και να μπορεί να απολαύσει όλες τις ώρες της ημέρας τον καφέ, το brunch, το ποτό και το cocktail του. Στο τελευταίο μάλιστα έχουν δώσει ιδιαίτερη έμφαση, με τους πελάτες να έχουν τη δυνατότητα να γευτούν πολλούς και διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς. Ένας από αυτούς, και τα wine cocktails που η δημοφιλία τους ολοένα και αυξάνεται. Ο bartender, Αναστάσης Παγουλάτος δημιούργησε για το “Snack&Coffee” το Manouka Spritz που περιλαμβάνει prosecco (αφρώδης οίνος), aperol, χυμό grapefruit και cherry soda και αποτελεί μια δροσιστική και ελαφριά πρόταση. Το δεύτερο (French 75) περιέχει σαμπάνια, τζιν, λεμόνι και cordial citrus και διακρίνεται για τον elegant χαρακτήρα του κάτι που παρακινεί και τον κόσμο να το επιλέξει. “Την πολυπλοκότητα και τα αρώματα που προσφέρει το κρασί στο cocktail δεν μπορείς να τα συναντήσεις εύκολα αλλού. Αυτή είναι άλλωστε και η μαγεία του, ότι μπορείς να ανακαλύψεις ποικίλες πτυχές του τόσο σε κομμάτι σύστασης όσο και γεύσης. Δεν είναι τυχαίο ότι θα συναντήσεις κόσμο να τα επιλέγει διαφορετικές ώρες της ημέρας” αναφέρει ο ίδιος, ενώ κλείνοντας τόνισε πως αποτελεί μια

Wine Cocktails

Η ΟΙΝΙΚΗ ΔΥΝΑΜΗ ΤΗΣ TSAKNAKIS BROS

Ο Διευθυντής Οίνου της Tsaknakis Bros | Premium Brands, Παναγιώτης Κατσούδας μοιράζεται τους στόχους του σχετικά με την δραστηριότητα της εταιρείας στο χώρο του κρασιού.

Με πολλές περγαμηνές στο βιογραφικό του, ο Παναγιώτης Κατσούδας βρίσκεται ανάμεσα στους καλύτερους sommelier της χώρας. Δεν το λέμε εμείς, αλλά η κατάταξή του στη

δεύτερη θέση στον πρόσφατο διαγωνισμό Έλληνας

Καλύτερος Οινοχόος. Παράλληλα, συνεργάζεται με

την εταιρεία Tsaknakis Premium Brands -από τον

Δεκέμβριο του 2021- ως Διευθυντής Οίνου και υπεύ-

θυνος για το χτίσιμο, τη διαχείριση και την ανάπτυξη

του οινικού portfolio στην ελληνική αγορά. Στους άμε-

σους στόχους του βρίσκεται η παρουσία της εταιρείας

στα κορυφαία εστιατόρια, wine bars και κάβες της

χώρας και η εποικοδομητική συνεργασία με κορυ-

φαίους sommelier ενώ σε βάθος χρόνου, επιδιώκει

την εδραίωση στην ελληνική αγορά.

Κάνοντας το πάθος επάγγελμα

Αν και οι πρώτες του σπουδές ήταν στην Ενεργειακή Τεχνολογία, από το 2016 έχει αφιερωθεί επαγγελματικά στον κόσμο του κρασιού. Όπως εκμυστηρεύεται:

“Ξεκίνησα να το σπουδάζω από απλή περιέργεια και για να προσφέρω μεγαλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις στην επαγγελματική μου δράση, αλλά σταδιακά άρχισε να με μαγεύει η πολυπλοκότητα που κρύβεται πίσω από κάθε ετικέτα, η ιστορία και τα μυστικά κάθε παραγωγού, καθώς και η έννοια του terroir.”

Σήμερα πια ο κ. Κατσούδας είναι πιστοποιημέ -

νος Advanced Sommelier από το Court of Master Sommeliers, κάτοχος του WSET Diploma, και ASI Diploma. Επίσης, είναι απόφοιτος του Wine and Sommelier Expert Course της σχολής Genius in Gastronomy, όπου κατέχει

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΚΑΤΣΟΥΔΑΣ

Από τη φετινή συμμετοχή του κ. Κατσούδα στο διαγωνισμό για τον Καλύτερο Έλληνα Οινοχόο

Αναγνώριση στο χώρο

Με κινητήριο δύναμη πάντα την αγάπη για το κρασί, αναζητά διαρκώς περισσότερες εμπειρίες και αναγνώριση.

Έτσι δεν δίστασε να δοκιμαστεί και φέτος στο διαγωνισμό Καλύτερος Έλληνας Οινοχόος όπου βραβεύτηκε ως δεύτερος. Ο κ. Κατσούδας περιγράφει αναλυτικά:

“‘Ήταν μία εμπειρία γεμάτη ένταση από διάφορες απόψεις. Το να συναγωνίζεσαι συναδέλφους και φίλους, τους καλύτερους στο χώρο μας, σε υποβάλλει σε μία δοκιμασία κατά τη διάρκεια της οποίας ανακαλύπτεις αλλά και ξεπερνάς τα όριά σου”. Δεν ήταν η πρώτη του φορά, καθώς το 2020 είχε αναδειχθεί ο 4ος καλύτερος Sommelier της Ελλάδας και το 2019 ο καλύτερος πρωτοεμφανιζόμενος. Όπως πιστεύει, ωστόσο “κάθε συμμετοχή είναι μοναδική και ναι, θα συμμετείχα και πάλι, με σκοπό την αυτοβελτίωση”.

TSAKNAKIS BROS | PREMIUM BRANDS

Ελληνικός αμπελώνας, προκλήσεις και τάσεις Δηλώνει εντυπωσιασμένος από την εξέλιξη του ελληνικού αμπελώνα και το αποδίδει στις νέες γενιές που σπουδάζουν κι επιστρέφουν με καινοτόμες ιδέες και “στηριζόμενοι στον πλούτο των αυτόχθονων ποικιλιών, τις αναδεικνύουν με αξιοζήλευτο τρόπο”.

Σε επίπεδο τάσεων και μετά την επέλαση του ροζέ, θεωρεί ότι στον οινικό χάρτη θα επικρατήσουν τα κρασιά ήπιας παρέμβασης. “Αποφεύγω να τα χαρακτηρίζω natural ή φυσικά κρασιά. Αποτελούν την απόλυτη έκφραση καθαρού φρούτου και αποτυπώνουν τέλεια την ανθρώπινη προσπάθεια και το terroir” δευκρινίζει. Τέλος, ο κ. Κατσούδας κάνει λόγο για τις προκλήσεις της εποχής (υπερθέρμανση, ενεργειακή κρίση και πληθωρισμό) που δεν αφήνουν ανεπηρέαστο το κρασί, αλλά αισιοδοξεί ότι θα έρθει σύντομα εξέλιξη και ισορροπία.

Λεωφ. Κηφισού 3, Αγ. Ιωάννης Ρέντης 182 33 | 210 985 5310 | Instagram: tsaknakispremiumbrands | www.tsaknakisbros.gr

“Στους άμεσους στόχους μου βρίσκεται η παρουσία της εταιρείας

στα κορυφαία εστιατόρια, wine bars και κάβες της χώρας”

ASK THE EXP ERTS

Παραδείγματα προς αποφυγή για αρχάριους, διευκρινίσεις

για πιο προχωρημένους και μυστικά τεχνογνωσίας για

επίμονους... Τρεις coffee experts δίνουν και σε αυτό το

τεύχος τα "φώτα" τους στους επαγγελματίες πίσω από τον

πάγκο, σε όποιο επίπεδο και αν εκείνοι βρίσκονται.

*

εκχύλιση είναι μια διαδικασία κατά την οποία το νερό απελευθερώνει γεύσεις από τον καβουρδισμένο και αλεσμένο καφέ. Οι γεύσεις του

καφέ δεν εκχυλίζονται όλες με τον ίδιο ρυθμό.

Πρώτα εξάγονται οι φρουτώδεις και όξινες, ακο-

λουθούμενες από τη γλυκύτητα και στη συνέχεια την

πικράδα. Σίγουρα θα έχετε ακούσει για ένα ποσοστό

εκχύλισης του αλεσμένου καφέ στο ρόφημα, στόχος

είναι σύμφωνα με μελέτες το 18 με 22%. Ελέγχοντας

το ποσοστό αυτό με τους παράγοντες εκχύλισης, μπορούμε να επηρεάσουμε το γευστικό προφίλ, έχοντας

όμως υπόψη τι καφέ έχουμε στα χέρια μας.

Ο υποεκχυλισμένος καφές (<18%) δεν θα έχει τη γλυκύτητα και την ελαφριά πικράδα που χρειάζονται για την ισορροπία και θα έχει ξινή γεύση. Ένα υπερβολικά εκχυλισμένο (>22%) ρόφημα θα έχει πικρή γεύση,

καθώς οι ενώσεις που δημιουργούν γλυκύτητα και οξύτητα θα υποσκελιστούν.

Να θυμάστε όμως, ότι κάθε καφές έχει διαφορετικό χαρακτήρα. Αντί

να στοχεύετε σε έναν συγκεκριμένο «τέλειο» αριθμό (18% – 22%), επικεντρωθείτε στο να πάρετε το υψηλότερο ποσοστό εκχύλισης

στο οποίο ο καφές εξακολουθεί

να είναι καλός για εσάς.

Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο επηρεάζεται το ποσοστό

εκχύλισης βοηθάει να αντιμετωπίσετε τα προβλήμα-

τα εάν ο καφές σας δεν έχει καλή γεύση.

Σε ένα υποεκχυλισμένο καφέ δοκιμάστε μια πιο μεγάλη

σε διάρκεια εκχύλιση με πιο λεπτή άλεση, αυξάνοντας

το χρόνο επαφής και δημιουργώντας μεγαλύτερη επι-

φάνεια του αλεσμένου καφέ που αλληλοεπιδρά με το

νερό. Είναι πικρός; Ο καφές μπορεί να είναι υπερεκ -

χειλισμένος. Δοκιμάστε μια πιο χοντρή άλεση για να

επιταχύνετε την εκχύλιση και μικρότερη επιφάνεια

αλληλοεπίδρασης μεταξύ καφέ και νερού.

Η κατανόηση της εκχύλισης θα

σας επιτρέψει να αποκτήσετε

καλύτερο έλεγχο στο γευστικό

προφίλ

Η “ιδανική” θερμοκρασία του νερού για την παρασκευή καφέ είναι 91–96 ℃. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού τόσο περισσότερα στοιχεία διαλύονται. Εάν το νερό βρίσκεται σε χαμηλή θερμοκρασία, δεν παρασύρει πολλά στοιχεία στο τελικό ρόφημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια κρύα παρασκευή διαρκεί πολύ περισσότερο, με πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα το Cold brew.

του καφέ σας

ΠΩΣ ΦΤΑΝΟΥΜΕ

ΑΠΟ ΤΟ ΠΟΣΟΣΤΟ

ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΣΤΟ

ΤΕΛΕΙΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ;

Aπό τον Στάθη Κορέμτα Coffee Expert , Coca Cola Hellenic

Πολλοί επαγγελματίες πιστεύουν ότι η διόγκωση στο γάλα κατά την παρασκευή ενός milk beverage προκύπτει από τα λιπαρά

που περιέχει το γάλα. Πρόκειται για ένα μύθο, ο

οποίος πρέπει να καταρριφθεί, διότι η διόγκωση

στο γάλα επιτυγχάνεται χάρη στις πρωτεΐνες του.

Άρα, είτε έχουμε στη διάθεσή μας ένα γάλα με χαμη-

λότερα λιπαρά, είτε ένα γάλα με υψηλά λιπαρά, η

διόγκωση εξαρτάται από την ύπαρξη - παρουσία των

πρωτεΐνών. Ας δούμε όμως λίγο πιο αναλυτικά το ρόλο τους, ο οποιος είναι διττός:

1. Προστατεύουν τα λιποσφαίρια από τη συγκόλλησή τους (με την επικάθιση των μορίων τους στην επιφάνεια τους).

Από τον Δημήτρη Μπαϊγκούση

Channel Development Manager OOH & Coffee

FrieslandCampina

Hellas

2. Παρέχουν σταθερότητα στις φυσαλίδες του αέρα δημιουργώντας ένα στρώμα στην επιφάνειά τους. Αυτό μειώνει την τάση στη διεπαφή αέρα/ νερού, αλλά κυρίως απωθεί τις φυσαλίδες του αέρα από το να συγκολλήσουν και να μειωθεί ή να χαθεί ο ήδη σχηματισμένος αφρός.

Η βασική πρωτεΐνη που περιέχει ένα γάλα είναι η καζεΐνη. Η λακτόζη επίσης, είναι το φυσικό σάκχαρο

του γάλακτος, που είναι είναι υπεύθυνο για τα αρώματα και τη γλυκύτητα που προσδίδει στο ρόφημά

μας, με την προϋπόθεση βέβαια, ότι η επεξεργασία

του γάλακτος γίνεται στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Στο σημείο αυτό, θα πρέπει να ξεκαθαρίσουμε ποιος

είναι ο πραγματικός ρόλος των λιπαρών στο αφρό-

γαλα. Ουσιαστικά, δημιουργούν σώμα και κρεμώδη

δομή στο τελικό παρασκεύασμα καφέ με γάλα. To

σώμα διασφαλίζεται από το δίκτυο που σχηματίζουν

γύρω από τις μετουσιωμένες πρωτεΐνες, κρατώντας

τις φυσαλίδες του αέρα στη θέση τους.

τα λιποσφαίρια του γάλακτος από

τη συγκόλλησή τους

Ο πραγματικός ρόλος των

πρωτεΐνών είναι να προστατεύουν

ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΤΑΡΡΙΦΘΕΙ Ο ΜΥΘΟΣ

“ΛΙΠΑΡΑ ΙΣΟΝ

ΔΙΟΓΚΩΣΗ”;

Όλοι υπήρξαμε αρχάριοι αλλά ακόμα και

οι πιο έμπειροι, μπορεί να υποπίπτουμε

σε λάθη. Εκτός από το να τα αναγνωρί-

ζουμε, σημαντικό ρόλο στην εξέλιξή μας, το τελικό

φλιτζάνι και κατ’ επέκταση τον τζίρο μας, παίζει να τα

διορθώνουμε υιοθετώντας σωστότερες πρακτικές.

• Κατά τη γνώμη μου, το πιο βασικό λάθος είναι η

έλλειψη γνώσης ως προς τι είναι ο καφές. Ο καφές

είναι ένας ζωντανός οργανισμός, ο οποίος αλληλοεπιδρά με τις συνθήκες που επικρατούν στο περιβάλλον.

• Ένα κοινό λάθος είναι να μην γνωρίζουμε την ποι-

ότητα του νερού του δικτύου. Ένα σωστό νερό, με

ουδέτερο pH (pH 7) και μέτρια περιεκτικότητα σε

μεταλλικά στοιχεία, μπορεί να εξασφαλίσει μία γευ -

στική κούπα, εάν έχουν πάει και τα υπόλοιπα καλά.

• Από τις πλέον λανθασμένες τακτικές είναι ο μη

ενδεδειγμένος καθαρισμός της μηχανής espresso,

και του υπόλοιπου εξοπλισμού, με αποτέλεσμα τη

γευστική αλλοίωση του espresso μας. Τα μηχανήματά μας πρέπει να ελέγχονται τακτικά από έναν έμπειρο τεχνικό και να καθαρίζονται καθημερινά.

• Άλλη μια παράβλεψη είναι η ρύθμιση του μύλου. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ενδέχεται να πρέπει να προσαρμοστεί η ρύθμιση, γιατί αλλάζουν τα επίπεδα της υγρασίας.

• Σειρά έχει η "κατανομή” του καφέ. Δεν πρέπει να έχει κενά ή βουναλάκια. Υπάρχουν πια

Coffee Expert

Caffe Carraro –TRK COFFEE & BEVERAGES

αρκετά εργαλεία κατανομής του

καφέ μέσα στο filter basket για το επιθυμητό αποτέλεσμα.

• Aκολουθεί το πάτημα, αυτό

δηλαδή που θα δημιουργήσει το “μπισκότο” του

καφέ. Εάν πατηθεί στραβά, το νερό ακολουθώντας

τον πιο σύντομο δρόμο για να διαφύγει, θα κινηθεί

προς τη μεριά που θα συναντήσει το λιγότερο καφέ.

Επίσης, έχω δει αρκετές φορές να πατάει κάποιος,

να ξαναχτυπάει το κλείστρο και να ξαναπατάει. Αυτό δημιουργεί το λεγόμενο channeling, ρωγμές δηλαδή από τις οποίες το νερό θα διαφύγει, χωρίς να παρασύρει τα γευστικά χαρακτηριστικά.

H προσοχή στα παραπάνω και η συνέπεια στην παρασκευή ποιοτικού καφέ -μαζί με ευγένεια και χαμόγελο- δίνουν ταυτότητα σε μια επιχείρηση.

Η αναγνώριση των λαθών κατά την παρασκευή καφέ και η διόρθωσή

τους συμβάλλουν σε καλύτερο τελικό

φλιτζάνι και υψηλότερη κερδοφορία

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ

ΤΑ ΠΙΟ ΣΥΧΝΑ ΛΑΘΗ

ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΚΑΦΕ;

Από την Κέλλυ Τζίκα

O Φώτης Λέφας επιχειρεί να δώσει την απάντηση στο ερώτημα πώς μπορούμε να περιορίσουμε

την πικρή γεύση του καφέ διατηρώντας ταυτόχρονα τα πολύτιμα για τον οργανισμό αντιοξειδωτικά.

έσα σ’ ένα πλαίσιο διαρκούς αναζήτησης, στο Premium Coffee Institute επιδιώκουμε να εντοπίσουμε τα στοιχεία που κάνουν τον καφέ να ξεχωρίζει, εστιάζοντας όχι μόνο στα

οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά και στις ωφέ-

λιμες ουσίες που αποτελούν μέρος της πρώτης ύλης, όπως είναι τα αντιοξειδωτικά και η δυνατότητα πρό-

σληψής τους μέσα από τον καφέ. Οι αναλύσεις δίνουν

νέες δυνατότητες στις επιχειρήσεις που επεξεργάζο-

νται τους κόκκους τους α) για την επιλογή της Α΄ ύλης, β) την επιλογή ενός κατάλληλου προφίλ καβουρδίσμα-

τος και γ) βοηθούν στον ορθό τρόπο εκχύλισής τους. Σήμερα γνωρίζουμε ποιες είναι οι μέθοδοι οι οποίες συντελούν στην απόκτηση γλυκιάς ή όξινης γεύσης και σε ένα βαθμό πώς να τις διαχειριστούμε. Που οφείλεται όμως, η πικρή γεύση και πώς θα αντιστρέψουμε την εικόνα του πικρού καφέ, διατηρώντας σε μεγάλο βαθμό διαλυτές τις αντιοξειδωτικές ουσίες του καφέ;

Οι παράγοντες που δίνουν πικρή γεύση

• Η καφεΐνη είναι η δραστική ουσία για την οποία έχει κυρίως, ενταχθεί στις καθημερινές μας αναζητήσεις ο καφές και σε αυτήν οφείλεται μέρος της πικρής του γεύσης.

ΜΕΙΩΣΗ ΠΙΚΡΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

• Η τριγονελλίνη είναι το δεύτερο πιο κυρίαρχο αλκα-

λοειδές στους ωμούς κόκκους καφέ. Το καβούρδισμα

των κόκκων καφέ μετατρέπει τη τριγονελλίνη, σε

νικοτινικό οξύ, μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β επίσης

γνωστή ως νιασίνη.

• Το χλωρογενικό οξύ, εν συντομία CGA, είναι το

πιο άφθονο φαινολικό οξύ στους πράσινους κόκκους καφέ. Η κύρια μορφή του χλωρογενικού

οξέος είναι το 5-Ο-καφεοϋλοκινικό οξύ (5-CQA), ενώ το άθροισμα των λοιπών της κατηγορίας των

χλωρογενικών οξέων, συχνά δεν υπερβαίνει τη συγκέντρωσή του (5-CQA).

Η θερμική επεξεργασία (καβούρδισμα) συμβάλλει στην αποδόμησή τους και τη δημιουργία νέων παραγώγων. Όλα τα παραπάνω καθορίζουν την πικρή γεύση που αντιλαμβανόμαστε, η οποία είναι πολλαπλάσια συγκριτικά με αυτή της καφεΐνης.0 Ο

περιορισμός της πρόσληψης αντιοξειδωτικών ουσιών

οφείλεται στον περιορισμό των χλωρογενικών οξέων.

Τα στάδια επεξεργασίας που μεσολαβούν (πράσινοι

κόκκοι, συγκομιδή, αποθήκευση, συνδυασμός ποικιλι-

ών σε χαρμάνι, βαθμός και προφίλ καβουρδίσματος)

μέχρι το τελικό προϊόν (μέθοδος, ποιότητα εκχύλι-

σης και συνδυασμός με άλλα υλικά), συντελούν στον

περιορισμό της πρόσληψής τους, χωρίς να ξεχνάμε

ότι υπάρχει πάντα η έκδοση του καφέ χωρίς καφεΐ-

νη. Τα (CGA) και τα παράγωγά τους, κατανοούμε ότι βρίσκονται σε άγνωστες συγκεντρώσεις.

Περισσότερα για την καφεΐνη

H περιεκτικότητα της καφεΐνης επί του ξηρού βάρους

του πράσινου καφέ κάποιας ποικιλίας arabica είναι μεταξύ του 1,2-1,50%. Αντίστοιχα για το είδος της canephora της ποικιλίας robusta συνήθως κυμαίνε-

ται μεταξύ 2,4 -2,6%. Όταν οι κόκκοι επεξεργαστούν

θερμικά θα χάσουν το 15-17% του βάρους τους, με αποτέλεσμα την αύξηση του ποσοστού της καφεΐ-

νης σε σχέση με την αρχική αναλογία. Φυσικά, όλη

η περιεκτικότητα της καφεΐνης δεν πρόκειται να

καταλήξει μέσα σε ένα φλιτζάνι, διότι εξαρτάται από

τις συνθήκες και τα εργαλεία που έχει επιλέξει το κατάστημα ή ο barista. Η καφεΐνη θα συντελέσει

μεσοσταθμικά στην αντιληπτή πικράδα του καφέ

ανάλογα με τα παραπάνω έως 20% σε ένα σύνο-

λο ουσιών που με τη σειρά τους έχουν το δικό τους πικρό αποτύπωμα.

Η συγκέντρωση των χλωρογενικών

Ακολοθούν τα CGA, όπου η συγκέντρωσή τους στους πράσινους κόκκους ποικίλει όχι μόνο ως προς το είδος, αλλά και ανά τρόπο καλλιέργειας. Για παράδειγμα, οι βιολογικές καλλιέργειες διαθέτουν μικρότερα ποσοστά από αυτά των συμβατικών. Έτσι για τις συμβατικές

καλλιέργειες arabica συνήθως, είναι μεταξύ του 4,56% επί του βάρους του πράσινου κόκκου, ενώ στη robusta έως 7-10%. Συγκρίνοντας τη περιεκτικότητα των CGA στα δύο είδη αντιλαμβανόμαστε ότι η ποσόστωσή τους αναλογικά είναι 4,5 φορές παραπάνω σε σχέση με τη καφεΐνη, αν δεχθούμε ότι ένα σημαντικό μερίδιο της αγοράς χρησιμοποιεί χαρμάνια 80%20%. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να μας βοηθήσει να ερευνήσουμε την ένταση του πικρού που μπορεί να είναι αποδεκτή ή επιθυμητή μέσα σ’ ένα φλιτζάνι, και πόση είναι η πρόσληψη αντιοξειδωτικών δεδομένου και του ότι είναι εξίσου διαλυτά με την καφεΐνη.

Ο ρόλος των CGA στη δομή των κόκκων, είναι ως το κύριο αντιοξειδωτικό συστατικό των φυτών που επηρεάζει τη μεταβολική λειτουργία τους απέναντι

1) Συσκευή ανάλυσης περιεκτικότητας καφεΐνης και CGA στον καφέ

2) Application στο οποίο μεταφέρονται τα δεδομένα και γίνεται η σύγκριση μεταξύ καφεΐνης και CGA

3,4) Στάδια της

διαδικασίας μέτρησης της πικρής γεύσης

σε ένα περιβάλλον με πολλές εχθρικές-οξειδωτικές

προκλήσεις. Έτσι, μόνο τυχαία δεν είναι η προσπάθεια

εταιρειών να επικοινωνήσουν τα οφέλη της κατανά-

λωσης από τα εκχυλίσματα του πράσινου καφέ και

στον ανθρώπινο οργανισμό.

‘Ενας σημαντικός αριθμός μελετών αναφέρει

αντιμικροβιακές επιδράσεις του 5-CQA και των

εκχυλισμάτων καβουρδισμένου καφέ, σε διάφορους

τύπους επιβλαβών μικροοργανισμών που μπορεί να

αναπτυχθούν σε διαφορετικά μέρη του ανθρώπινου

σώματος, από τα στοματικά βακτήρια που προκα-

λούν τερηδόνα έως τα επιζήμια εντερικά βακτήρια.

Η τεχνολογία δίνει λύσεις

Κι ενώ μας απασχολούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των

κόκκων μας, μπορούμε να επικεντρωθούμε στην ανάλυση

της περιεκτικότητάς τους τόσο στους πράσινους κόκκους

πριν τους προμηθευτούμε, στους καβουρδισμένους κόκ-

κους, όσο και στην εκχύλιση, διότι κατά την αποθήκευση

του πράσινου καφέ οι όποιες μεταβολές είναι αργές.

Για τους επαγγελματίες που επιθυμούν να προσδιο-

ρίσουν τα παραπάνω μεγέθη, να βρουν λύση ή να

διευρύνουν τις επιλογές τους υπάρχει ένας φορη-

τός αναλυτής της Lighttells CA-700, όπου με απλές

διαδικασίες είναι δυνατόν να μπορέσει να μετρήσει, κάνοντας συνδυαστικά χρήση μιας εφαρμογής, που

επιτρέπει τη συγκέντρωση των πληροφοριών και την

περαιτέρω ανάλυσή τους.

Στο Premium Coffee Institute μπαίνουμε στη

διαδικασία να ελέγχουμε με μετρήσεις κάθε

μέθοδο που χρησιμοποιούμε. Έτσι, και εδώ,

θα επιδιώξουμε να δώσουμε μια πρώτη απά-

ντηση για τη συγκέντρωση καφεΐνης και CGA

(χλωρογενικών), παρότι γνωρίζουμε ότι προ-

κειται για θέματα που απαιτούν μακρόχρονη

ανάλυση, δεδομένου ότι η απορρόφηση των

παραπάνω αντιοξειδωτικών από τον ανθρώ-

πινο οργανισμό εξαρτάται και από άλλους

παράγοντες όπως, το πώς συνηθίζουμε να απο-

λαμβάνουμε τον καθημερινό καφέ μας, σκέτο

ή με προσθήκη κάποιου συστατικού (γάλα ή

ρόφημα φυτικής προέλευσης).

Σίγουρα μια πρώτη καταγραφή δεν θα μπορούσε να οδηγήσει σε απόλυτα συμπεράσματα

αλλά κρίνουμε χρήσιμο να μοιραστούμε ένα

πίνακα, με τις μεταβολές που παρατηρού -

νται στις καθημερινές παραλλαγές espresso

(ristretto, normale, lungo & δόση για freddo)

με σταθερή πίεση και θερμοκρασία στους 940C.

ΕΝΔΙΑΦΕΦΕΡΟΥΣΕΣ ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ

Η συμβολή των αντιοξειδωτικών CGA και καφεΐνης στον ανθρώπινο

οργανισμό έχει πολλά οφέλη

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ

SUCCESS STORY

ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

Οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους: 31.369 επισκέπτες από όλο τον κόσμο, 2.227

διεθνείς αγοραστές, 1.300 εκθέτες από Ελλάδα και εξωτερικό, σπουδαία deals, όλες οι τάσεις στα Τρόφιμα & Ποτά στην Food Expo 2023.

HFOOD EXPO 2023 ολοκληρώθηκε με

απόλυτη επιτυχία! Kατά γενική ομολογία

πλέον αποτελεί μία παγκοσμίου επιπέ-

δου έκθεση, η οποία φέρνει σε επαφή

παραγωγούς και αγοραστές από όλο τον

κόσμο και δημιουργεί τις τάσεις και τις καινοτομίες που

διαμορφώνουν τη βιομηχανία τροφίμων του αύριο.

Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία της διοργανώτριας, 31.369 επαγγελματίες της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης από την Ελλάδα και άλλες χώρες, ανακάλυψαν από

κοντά πάνω από 50.000 ανώτερης ποιότητας και διατροφικής αξίας τρόφιμα και ποτά από 1.300 εκθέτες,

πραγματοποίησαν συναντήσεις με τους εκπροσώπους τους και έκλεισαν επικερδείς συμφωνίες. Ακόμη, η παρουσία 900 hosted buyers από 83 χώρες από όλο τον κόσμο, οι οποίοι πραγματοποίησαν 17.000 b2b meetings με τους εκθέτες, διαμόρφωσε ακόμα πιο κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων που συμμετείχαν ως εκθέτες. Επίσης, οι περισσότερες από 500 επιχειρήσεις από όλη τη χώρα που έδωσαν το "παρών" μέσα από τις συμμετοχές 13 Περιφερειών, 11 Επιμελητηρίων και 4 Δήμων κέρδισαν τις εντυπώσεις με τα μοναδικής ποιότητας και σύγχρονου branding, παραδοσιακά προϊόντα.

1.300

& ξένοι Eκθέτες 50.000m2 Eκθεσιακή επιφάνεια 2.227

900 HOSTED BUYERS17.000 B2B MEETINGS

Περισσότεροι από 2.000 ήταν οι food traders, προερχόμενοι από 83 χώρες - κορυφαίες για τα ελληνικά τρόφιμα

WORKSHOPS & SEMINARS

Οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν την ευκαρία να παρακολουθήσουν ενδιαφέρουσες ομιλίες και ημερίδες

από ειδικούς και στελέχη του επιχειρηματικού και ακαδημαϊκού κλάδου, καθώς και εκπρόσωπους κλαδικών φορέων, διευρύνοντας έτσι τις γνώσεις τους.

ΚΟΜΒΙΚΟ ΟΙΝΙΚΟ TRADE SHOW

ME 190 ΕΚΘ Ε ΤΕΣ

Χιλιάδες επαγγελματίες επισκέφθηκαν την OENOTELIA (Hall 1), για να γνωρίσουν τον πλούτο των ελληνικών αμπελώνων, τους οίνους και τα αποστάγματα της εγχώριας παραγωγής και να κλείσουν επωφελείς

εμπορικές συμφωνίες με τους 190 εκθέτες. Με Έλληνες παραγω-

γούς από όλη τη χώρα, η OENOTELIA κάλυψε την πλειοψηφία του

ελληνικού αμπελώνα, ενώ παράλληλα φιλοξένησε εκθέτες με οινικό εξοπλισμό, μηχανήματα εμφιάλωσης, συστήματα οινοποίησης, συσκευασίες, ετικέτες και αξεσουάρ οίνου, αλλά και αποσταγμάτων.

LIVE COOKING

Το ειδικά διαμορφωμένο Mediterranean Food stage

στο Hall 1 φιλοξένησε live cooking shows και τις τρεις

ημέρες της έκθεσης, όπου γνωστοί Έλληνες chefs

δημιούργησαν με ελληνικά προϊόντα προβάλλοντας

τις δυνατότητες του γαστρονομικού μας πλούτου.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΤΑΣΕΙΣ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΣΑΝ

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος η Food Expo αποτέλεσε το καταλληλότερο πεδίο παρουσίασης και ανάδειξης καινοτομιών και προτάσεων, οι οποίες αναμένεται να εδραιωθούν το επόμενο διάστημα στο χώρο των τροφίμων και ποτών και ως φυσικό επακόλουθο και στην εστίαση.

Μεταξύ των εκθεσιακών ρεκόρ που καταρρίφθηκαν στη φετινή Food Expo -εκθετών, επισκεψιμότητας, διεθνών αγοραστών, hosted buyers και εθνικών συμμετοχών- είναι και

αυτό της συγκέντρωσης πληθώρας νέων τάσεων και

καινοτομιών στα τρόφιμα και ποτά.

Η μετά Covid εποχή και τα νέα δεδομένα που έφερε

στον κλάδο, οι ανάγκες και οι προτιμήσεις του αγορα-

στικού κοινού, η αλματώδης ανάπτυξη της τεχνολογίας

και βέβαια το πρωτοποριακό επιχειρηματικό πνεύμα, μετέτρεψαν τον εκθεσιακό χώρο σε ένα λαμπρό πεδίο

ανάδειξης των καταναλωτικών συνηθειών του σήμερα

καθώς και των τάσεων που θα μονοπωλήσουν το αύριο.

Αν και το να εξετάσουμε αναλυτικά τις προτάσεις 1.300

εκθετών θα ήθελε πολύ περισσότερο χρόνο από τη διάρ-

κεια της έκθεσης, επιχειρήσαμε να καταγράψουμε τα

σημαντικότερα highlights της αγοράς, τα οποία αν δεν

είναι ήδη τάσεις, πολύ σύντομα θα γίνουν, κρίνοντας από

τον ενθουσιασμό και το ενδιαφέρον που επέδειξε το κοινό.

Healthy snack

Χωρίς αμφιβολία ήταν το απόλυτο trend της φετινής

διοργάνωσης. Πλήθος εταιρειών τροφίμων παρουσία-

σαν τη δική τους πρόταση για υγιεινό snack, μια τάση που

1.300

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

50.000m2

Eκθεσιακή επιφάνεια

31.369

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

2.227

Διεθνείς αγοραστές

εξυπηρετεί πολλές και διαφορετικές ανάγκες του καταναλωτικού κοινού και πλέον έχει μεταφερθεί και στην ευρύτερη εστίαση. Σνακς με λιγότερες θερμίδες, λιγότερα λιπαρά, με ελάχιστη ή καθόλου ζάχαρη, μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιδανικά για διατροφή keto, gluten free και οπωσδήποτε και σε vegan παραλλαγή, έχουν ως κοινό παρονομαστή τη συμβολή τους στην

καλή υγεία του οργανισμού. Η συμβολή της τεχνολογίας τροφίμων και των καινοτόμων πρώτων υλών είναι σπουδαία, ενώ στα plus της τάσης πρέπει να τονιστεί το γεγονός ότι τα προϊόντα διαθέτουν ευχάριστη γεύση κι

έρχονται σε πρωτότυπους συνδυασμούς συστατικών

και σε διάφορα μεγέθη και σχήματα.

Παραδοσιακά με upgrade

Το ενδιαφέρον κέντρισαν και τα τρόφιμα και ποτά

με αφετηρία την παράδοση αλλά σε αναβαθμισμένες εκδοχές. Η τυποποίηση, η εναρμόνιση με διεθνή στάνταρντ ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, οι δημιουργικές συσκευασίες και ετικέτες, δεν ήταν κάτι καινούργιο, ειδικά για όσα βρίσκονται ήδη στις αγορές του εξωτερικού ή ετοιμάζονται να τις κατακτήσουν. Το νέο ήταν η προσαρμογή τους στις πολυδιάστατες σημερινές διατροφικές συνήθειες και ανάγκες. Εξελιγμένες συνταγές, πρωτότυπες πρώτες ύλες, ψαγμένοι γευστικοί συνδυασμοί, εκδοχές sugar free ή vegan ήταν μόνο μερικές από τις εκσυγχρονισμένες προτάσεις.

1) Πολύσπορα crisbreads βρώμης από την εταιρεία ΦΑΙΔΩΝ, keto friendly και χαμηλά σε υδατάνθρακες σε τρεις διαφορετικές δημοφιλείς γεύσεις

2) No sugar, με σοκολάτα bitter και spicy protein είναι τρεις μόνο από τους πολυάριθμούς κωδικούς για πρωινά και healthy bowls της εταιρείας Granooola

3) "Εξευγενισμενη" ρετσίνα Νέα Γενιά Γεωργιάδη 4) Ο παραδοσιακός λουκουμάς από την NEW BAKE σε... new age παραλλαγές με σοκολάτα, φυστικοβούτυρο, πραλίνα και ινδοκάρυδο 5) Μπισκότο -μακαρόν από την Biscotti Tsoungari σε γεύσεις φράουλα και λεμόνι 6) Η ροδίτικη λαδόπιττα της Ατσαλάκης σε εκδοχή crispy pitta chips με τομάτα, σπανάκι και παντζάρι 7) Plant based Keftedaki και Plant based loukaniko φυτικής προέλευσης για vegan από την Campo Farm και την Krivek 8) Παλαιωμένο τσίπουρο και brandy χωρίς ζάχαρη και χωρίς πρόσθετα από την Dorodouli Distillery

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

του retail γίνονται πηγή

έμπνευσης για τις επιχειρήσεις

της ευρύτερης εστίασης

Ready to eat

Πριν κάποια χρόνια τα ready to cook γεύματα θεωρού-

νταν σπουδαία εξέλιξη στο χώρο των τροφίμων και ήταν.

Σήμερα όμως, τα ready to eat γεύματα είναι η τελευταία

λέξη στις τάσεις και μάλιστα βρίσκουν τεράστια εφαρ-

μογή σε επιχειρήσεις εστίασης. Δίνουν τη δυνατότητα

ένταξης φαγητού και μάλιστα σε μεγάλη ποικιλία, στον

κατάλογο χωρίς να είναι απαραίτητη η παρουσία chef

ή επαγγελματικής κουζίνας, μειώνοντας στο ελάχιστο το

χρόνο αναμονής για την προετοιμασία τους, που είναι σπουδαίο ζητούμενο για το σύγχρονο καταναλωτή.

Από το retail στo ho.re.ca.

Η λιανική έχει το προνόμιο να καταγράφει σε άμεσο χρόνο τις προϊοντικές ανάγκες και προτιμήσεις του κοινού και

παράλληλα την άνεση να δοκιμάζει τις δυνάμεις στην αγο-

ρά, μέσα από πολλά και διαφορετικά κανάλια πώλησης.

Ειδικά μετά την περίοδο των λοκντάουν, οι καταναλωτές

συνήθισαν να αναζητούν συγκεκριμένα brands και γεύσεις

που αγάπησαν, όχι μόνο στο retail αλλά και στην εστίαση.

Αποτέλεσμα, συναντήσαμε πολλούς επαγγελματίες της

ευρύτερης εστίασης να αναζητούν προϊόντα εταιρειών

που μέχρι τώρα προορίζονται αποκλειστικά για λιανική, δημιουργώντας έτσι, μια γέφυρα από το retail στo ho.re.ca και το αντίστροφο. Πολλές εταιρείες να διαθέτουν επιτυχημένα προϊόντα λιανικής σε συσκευασίες ho.re.ca. ώστε να ανταποκριθούν στη ζήτηση. 

9) Choco Pizza σε ατομικές συσκευασίες και Chommelier wine and chocolate pairing από την Laurence -Gallerie de Chocolat 10) Functional teas και αφεψήματα της Saristi σε συσκευασίες ho.re.ca 11) Άλειμμα ταχίνι με λιαστή ντομάτα και άλλους γευστικούς συνδυασμούς για πρωτότυπες δημιουργίες από την S. Kandylas 12) Ολοκληρωμένη πρόταση για private label σοκολάτες, spreads και μπάρες από την Sokolata Agapitos 1944 ια 13) Εμφιαλωμένο βιολογικό τσάι από κρητικά βότανα από την Thamma 14) Ready to eat πλήρης σειρά της Nikas

Όλες οι καταναλωτικές τάσεις

MARTINI ΣΤΟΝ ΧΟΛΑΡΓΟ

Το κατάστημα των Φούρνων Martini στον Χολαργό μεταμορφώθηκε σε ένα σύγχρονο food hall και

εισέρχεται σε μια νέα εποχή, διατηρώντας ωστόσο ως προτεραιότητα την ευχαρίστηση του καταναλωτή.

Kείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

ληθώρα επιλογών και αδιαπραγμάτευτη

ποιότητα υλικών, σε συνδυασμό με έναν υπέροχο εσωτερικό και εξωτερικό χώρο.

Όλα τα παραπάνω είναι οι συντελεστές

της επιτυχημένης συνταγής των Φούρ-

νων Martini και συγκεκριμένα του καταστήματος του

Χολαργού, το οποίο πρόσφατα ανακαινίστηκε. Όπως

τονίζει στο “Snack&Coffee” ο ιδιοκτήτης της αλυσί-

δας, που μετρά 13 χρόνια ζωής, Βλαδίμηρος Μαρτίνι, στόχος ήταν ο εκσυγχρονισμός του -ενός εκ των τεσσάρων- καταστήματος. Τα ασύγκριτα αρτοποιήματα, σφολιατοειδή, σνακ και τα φρέσκα γλυκά συνοδεύονται από καφέ Portioli Espresso και πλημμυρίζουν καθημερινά τον καλαίσθητο χώρο με αρώματα και γεύσεις.

Οι πελάτες του “Martini”, οι οποίοι το έχουν “αγκα-

ΦΟΎΡΝΟΙ MARTINI

Μεσογείων 170, Χολαργός 210 6538513

Φούρνοι-Martini

λιάσει” από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, υποδέχθηκαν με ενθουσιασμό την ανακαίνιση και

έτσι ενισχύθηκε η σχέση εμπιστοσύνης με την επιχείρηση. Σημειώνεται ότι οι θαμώνες του έχουν επίσης

τη δυνατότητα να απολαύσουν τους κωδικούς που

θα επιλέξουν και στα τραπεζάκια του καταστήματος.

Ελκυστικός σχεδιασμός

Την ανακαίνιση του “Martini” στον Χολαργό ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ δίνοντας νέα δυναμική και αναδεικνύοντας τα προϊόντα, πάντα με γνώμονα τη λειτουργικότητα. Τώρα, στοιχεία όπως τα αρτοποιήματα, ο καφές και το γλυκό συνθέτουν την εικόνα ενός σύγχρονου food hall. Ιδιαίτερη έμφαση έχει δοθεί στο χώρο του café. Χαρακτηριστικά, έχει κατασκευαστεί ένα μεγάλο espresso bar, με αίθουσα καθιστικού, όπου έχουν τοποθετηθεί τραπέζια σε αποχρώσεις του μαρμάρου, πράσινες καρέκλες και λεπτομέρειες από τεχνητά φυτά. Ο εσωτερικός χρωματισμός του καταστήματος είναι ενιαίος γκρι ανοιχτός, ώστε να τονίζονται οι βιτρίνες -όλες κυβιστικού σχεδιασμού- με τα προϊόντα. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν, ως επί το πλείστον είναι χαλκός, καρυδιά και διάφορες υφές μαρμάρων και τσιμεντοκονίας. Το δάπεδο είναι πλακίδιο βιομηχανικό, σε απόχρωση τσιμεντοκονίας. Με αυτόν τον τρόπο συνδυάζεται ιδανικά με το μωσαϊκό, με το οποίο έχουν επενδυθεί οι βιτρίνες με τις χάλκινες λεπτομέρειες, διαμορφώνοντας τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του καταστήματος.

ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

| Επικαιρότητα

PROJECT CAFÉ UK 2023

DIE HARD OI ΑΛΥΣΙΔΕΣ

ΣΤΟ ΗNΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ

Ανθεκτικότητα επέδειξαν το 2022 οι επώνυμες αλυσίδες καφέ του Ηνωμένου Βασιλείου και πλέον ατενίζουν το μέλλον με αισιοδοξία ενώ η έκπληξη έρχεται από την ανερχόμενη αγορά των drive-thru cafés.

Ανθεκτικότητα, ανάπτυξη του drive-thru και δικαιολογημένη αισιοδοξία για το μέλλον. Αυτά είναι τα βασικά συμπεράσματα, που προκύπτουν από την έρευνα "Project Café UK 2023", του World Coffee Portal. Συγκεκριμένα, οι επώνυμες

αλυσίδες καφέ του Ηνωμένου Βασιλείου προέβαλαν

…σθεναρή αντίσταση στον ολοένα και αυξανόμενο

πληθωρισμό και το ενεργειακό κόστος, ως συνέ -

πεια του πολέμου στην Ουκρανία. Κατόρθωσαν

να βγουν -σχεδόν- αλώβητες το τελευταίο 12μηνο

καταγράφοντας αύξηση πωλήσεων της τάξης του 11,9%, όπως και αύξηση του αριθμού των κατα-

στημάτων τους κατά 4,4%, στα 9.885.

Μπορεί οι συνολικές πωλήσεις να μην έχουν πιά -

σει ακόμη τα προ Covid επίπεδα, ωστόσο η έρευνα

επιβεβαιώνει την παγίωση της κουλτούρας κατα -

νάλωσης καφέ εκτός σπιτιού για τους Βρετανούς.

Το εντυπωσιακό που προκύπτει από την έρευνα

είναι η άνοδος της drive-thru αγοράς καφέ (17,6%),

Σταθερή ανάπτυξη έως το 2028

Οι μεγαλύτερες αλυσίδες καφέ -βάσει αριθμού καταστημάτων- στο Ηνωμένο Βασίλειο CostaCoffee, Greggs και Starbucks δείχνουν να μην πτοούνται από τις παγκόσμιες οικονομικές προκλήσεις και ποντάρουν συνεχώς στην εγχώρια αγορά. Την ίδια ώρα, οι πολίτες φαίνεται πως δεν έχουν καμία διάθεση να εγκαταλείψουν τη συνήθεια να απολαμβάνουν τον αγαπημένο τους latte εκτός σπιτιού, παρά τα αυξημένα κόστη (η μέση τιμή μιας μερίδας 12 ουγκιών, δηλαδή περίπου 340 γρ., αυξήθηκε κατά 11,3% τους τελευταίους 12 μήνες).

Με αυτά τα δεδομένα, οι προβλέψεις για το άμεσο μέλλον είναι κάτι παραπάνω από ενθαρρυντικές. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με το World Coffee Portal, η αγορά

των επώνυμων αλυσίδων καφέ το 2024 αναμένεται να ξεπεράσει τα 10.200 καταστήματα, ενώ μέχρι τον Ιανουάριο του 2028 θα είναι περισσότερα από 11.600.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

φτάνοντας τα 696 σημεία πώλησης και με τις εται-

ρείες-leaders να επενδύουν συνεχώς σε αυτήν.

Παράλληλα, η έρευνα κάνει λόγο για πωλήσεις αξίας άνω των £6,4 δισεκ. (περίπου €7,2 δισεκ.), επίσης έως το 2028, ποσό που αντιπροσωπεύει σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) της τάξης του 5,6%.

άνω των €7,2 δισ. έως το 2028

Πεδίο επενδύσεων

Πέραν του πληθωρισμού, των επιπτώσεων του πολέμου στην Ουκρανία αλλά και του συνεπειών του Covid, στο Ηνωμένο Βασίλειο οι επιχειρήσεις έχουν να αντιμετωπίσουν και τα απόνερα του Brexit.

Οι διεθνείς επώνυμες αλυσίδες καφέ, ωστόσο, συνεχίζουν να εισέρχονται στην αγορά και να επενδύουν

στρατηγικά. Συγκεκριμένα, η καναδική Tim Horton's, η οποία ξεκίνησε να επιχειρεί στη βρετανικ ή αγο -

ρά το 2017, πρόσθεσε 35 καταστήματα, φτάνοντας πλέον τα 72, ενώ η αμερικανική αλυσίδα specialty

καφέ, Blank Street, που έχει παρουσία από το 2022

μετρά ήδη 12 καταστήματα στο Λονδίνο. Ανάλογη

πορεία και για την Paris Baguette με τα 4.000 καταστήματα παγκοσμίως, η οποία έκανε “ντεμπούτο” τον Οκτώβριο του 2022 με ένα κατάστημα στην πρωτεύουσα της Αγγλίας.

Τέλος, η… εξ Αραβίας ορμώμενη Coffee Planet ανακοίνωσε με τη σειρά της, βραχυπρόθεσμα σχέδια ανάπτυξης για το Ηνωμένο Βασίλειο, καταδεικνύοντας

ότι, παρά τα προβλήματά του, παραμένει εξαιρετικών προοπτικών πεδίο επενδύσεων.

Ενθαρρυντικές είναι οι προβλέψεις, καθώς η έρευνα

κάνει λόγο για πωλήσεις αξίας

Το βασίλειο της αραβικής χερσονήσου επιθυμεί να γίνει πρωταγωνιστής στον κλάδο του καφέ και σε

αυτό το πλαίσιο σκοπεύει να αυξήσει την παραγωγή κατά 700% σε βάθος πενταετίας.

Μεγαλεπήβολα σχέδια για το μέλλον, όσο αφορά στον καφέ έχει η Σαουδική Αραβία, η οποία προσδοκά στο να παίξει κεντρικό ρόλο στη διεθνή σκηνή του αγαπημένου ροφήματος τις επόμε-

νες δεκαετίες. Συγκεκριμένα, η Saudi Coffee Company, οργανισμός που υποστηρίζεται από το Ταμείο Δημοσίων Επενδύσεων (PIF) του βασιλείου, έχει θέσει ως στόχο

την παραγωγή 2.500 τόνων καφέ που καλλιεργείται στη

Σαουδική Αραβία έως το 2028. Επισημαίνεται ότι επί

του παρόντος, η Saudi Coffee Company παράγει 300

τόνους καφέ ετησίως, αλλά ο διευθύνων σύμβουλος

Raja AlHarbi έδωσε το στίγμα για αύξηση της τάξης του

700% σε μόλις πέντε χρόνια! Παράλληλα, ανακοίνω-

σε σχέδια για την έναρξη λειτουργίας ενός επώνυμου

café και σε πρώτη φάση θα ανοίξουν 25 καταστήματα

σε όλο τον κόσμο, στο πλαίσιο μίας στρατηγικής πέντε

πυλώνων για την αναβάθμιση της βιομηχανίας του καφέ.

Συγκεκριμένα βήματα

θεί τόσο στο καβούρδισμα όσο και στην τυποποίηση του προϊόντος. Όπως δήλωσε ο AlHarbi ως μέρος αυτού -που αποτελεί και τον τρίτο στρατηγικό πυλώνα- η Saudi Coffee Company θα κατασκευάσει ένα “ανοιχτό εργοστάσιο” για να βοηθήσει τον ιδιωτικό τομέα, τις εγχώριες και διεθνείς μάρκες να ενισχύσουν την παραγωγή τους, χωρίς απαραίτητα να επενδύσουν στις δικές τους εγκαταστάσεις. Όσο αφορά τον τέταρτο πυλώνα, αυτός θα είναι ένα σαουδαραβικό brand καφέ, το οποίο κατά τα λεγόμενα του CEO της εταιρείας “θα αφηγείται στον κόσμο την ιστορία των κόκκων Jazan” (νοτιοδυτική περιοχή της Σαουδικής Αραβίας, φημισμένη για την ποιότητα των κόκκων καφέ της). Ο τελευταίος πυλώνας θα είναι η προσπάθεια να ανεβούν τα standards της βιομηχανίας του καφέ στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο. Αυτό θα επιτευχθεί μέσω της εκπαίδευσης και της πιστοποίησης, με ακαδημίες στο Ριάντ, την Τζέντα, το Νταμάμ και την Τζαζάν, σύμφωνα με τον AlHarbi.

Λεφτά… υπάρχουν

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος

Μετά τις προγραμματισμένες μεγάλες επενδύσεις στην

καλλιέργεια καφέ στην περιοχή, η εταιρεία θα επικεντρω-

To PIF ξεκίνησε τη Saudi Coffee Company τον Μάιο του 2022, η οποία σε βάθος δεκαετίας σκοπεύει να

Περισσότερα από 360 εκατομμύρια ευρώ σκοπεύει να επενδύσει η Saudi Coffee Company τα επόμενα δέκα χρόνια, προκειμένου να

επενδύσει 1,2 δισεκατομμύρια SAR (περί τα 360 εκατ. ευρώ) για την ανάπτυξη της εθνικής βιομηχανίας

καφέ και την ενίσχυση της παραγωγικής ικανότητας.

Στόχος της είναι να τοποθετήσει τη Σαουδική Αραβία στο επίκεντρο της αγοράς, ειδικά των κόκκων arabica, που καλλιεργούνται στην περιοχή και όπως φαίνεται δεν φείδεται χρημάτων για να το πετύχει.

Εργάζεται με στόχο τη βελτίωση της τεχνολογίας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, ενώ παρέχει την απαιτούμενη εκπαίδευση για την αναβάθμιση των δεξιοτήτων των αγροτών. Επιπλέον, επιδιώκει την επικοινωνία και μεταφορά τεχνογνωσίας στο βασίλειο σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας, του καβουρδίσματος, του μάρκετινγκ και των πωλήσεων, έτσι ώστε το Βασίλειο να καταστεί ηγέτης στον κλάδο του καφέ.

αναβαθμιστεί η βιομηχανία

του καφέ

ONLINE ΧΑΡΤΗΣ ΓΙΑ “ΗΘΙΚΟ ΚΑΦΕ”

Ένα νέο διαδικτυακό εργαλείο ρίχνει φως στους κινδύνους για τα ανθρώπινα δικαιώματα και το περι-

βάλλον, στους τομείς που δραστηριοποιείται η Fairtrade, μεταξύ των οποίων και ο καφές.

Ημη κερδοσκοπική Fairtrade International

εισάγει το Fairtrade Risk Map, ένα διαδρα-

στικό εργαλείο, το οποίο έχει σχεδιαστεί

για την προώθηση της επικοινωνίας σχε-

τικά με τα ανθρώπινα δικαιώματα, αλλά και τους περιβαλλοντικούς κινδύνους.

Ο διαδικτυακός χάρτης, που έκανε πρόσφατα “πρε-

μιέρα” δίνει έμφαση σε πέντε από τα βασικά προϊόντα

του γεωργικού τομέα δραστηριοποίησης της Fairtrade, συμπεριλαμβανομένου του μεγαλύτερου σε όγκο πιστοποιημένου προϊόντος, τον καφέ.

Το Fairtrade Risk Map περιλαμβάνει έναν online χάρτη, που φιλτράρει τις προβολές ανά χώρα παραγωγής

ή ανά τύπο εμπορεύματος. Για κάθε επιλεγμένη χώρα,

ο χάρτης δείχνει τα εμπορεύματα που παράγονται

εκεί, καθώς και τα σημαντικότερα ανθρωπιστικά ή

περιβαλλοντικά ζητήματα, που σχετίζονται με την

παραγωγή τους. Στο προφίλ κάθε χώρας, δίνονται 26

δείκτες (που συνδέονται με θέματα όπως το βιοτικό

επίπεδο, τα ανθρώπινα δικαιώματα και η καταναγκα-

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

στική εργασία) και στους οποίους εκχωρείται ένα από

τα πέντε επίπεδα κινδύνου ανησυχίας.

Για όλο το supply chain Όπως υποστηρίζει η Fairtrade, ο χάρτης ανθρωπιστικού και περιβαλλοντικού κινδύνου (riskmap.fairtrade.net) αποτελεί προϊόν “της συνεχιζόμενης εργασίας της για την εκτίμηση κινδύνων και επιπτώσεων”. Πρόκειται για μια συλλογική προσπάθεια, στην οποία συμβάλλουν οι αγροτικοί συνεταιρισμοί, οι εργαζόμενοι και διαχειριστές στις φυτείες, το προσωπικό της ΜΚΟ στις έξι ηπείρους και εξωτερικοί εμπειρογνώμονες. Παράλληλα, η Fairtrade διατείνεται ότι το συγκεκριμένο διαδραστικό εργαλείο έχει σχεδιαστεί για χρήση από οποιονδήποτε παράγοντα στην αλυσίδα εφοδιασμού, προκειμένου να προωθήσει το διάλογο, αλλά και να προσφέρει στις επιχειρήσεις “γνώσεις σχετικά με το πού να κατευθύνουν τις προσπάθειές τους για βιωσιμότητα”. Ένα από τα διαθέσιμα features του χάρτη, χρήσιμο σε οργανισμούς που σχετίζονται με τον καφέ, είναι ένα sector, από το οποίο μπορούν να αντλήσουν πολύτιμες γενικές πληροφορίες για το αγαπημένο ρόφημα, από την παραγωγή μέχρι και την κατανάλωση. Σημειώνεται ότι το project του χάρτη συγχρηματοδοτήθηκε από την ΕΕ, η οποία τελευταία έχει κάνει σημαντικά βήματα για την προώθηση ηθικών πρακτικών στην παραγωγή του καφέ.

όλοι οι

φορείς στον τομέα του καφέ

Δίπλα στους παραγωγούς

Οι παραβιάσεις των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και η περιβαλλοντική

καταστροφή είναι ευρέως διαδεδομένες

στις παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού. Χαρακτηριστι-

κά, ένας στους πέντε εργαζόμενους σε όλο τον κόσμο

ζει σε συνθήκες φτώχειας, η αποψίλωση των δασών συνεχίζεται και η παιδική εργασία αυξάνεται.

Η Fairtrade είναι ένας οργανισμός, ο οποίος συνεργάζεται

με αγροτικούς συνεταιρισμούς, επιχειρήσεις και κυβερ-

νήσεις, με σκοπό να κάνει το εμπόριο πιο δίκαιο και οι παραγωγοί να εξασφαλίζουν βιώσιμα μέσα διαβίωσης. Μέσω του συστήματος πιστοποίησής του, στοχεύει στο να διασφαλίσει ότι πληρείται ένα σύνολο προτύπων κατά την παραγωγή και την προμήθεια ενός προϊόντος. Συνεργάζεται με αγρότες και εργάτες περισσότερων από 300 εμπορευμάτων, ενώ τα κύρια προϊόντα που προωθούνται με την ετικέτα “Fairtrade” είναι ο καφές, το κακάο, η μπανάνα, το τσάι και η ζάχαρη.

Μέσω των κινδύνων που επισημαίνονται στο χάρτη, αναδεικνύονται οι προκλήσεις

που αντιμετωπίζουν

Η κουλτούρα του καφέ και της κατανάλωσής του παγκοσμίως, ειδικά τα τελευταία χρόνια έχει γνωρίσει σημαντική διάδοση. Όπως είναι αναμενόμενο, ο “βασιλιάς” των ροφημάτων αποτελεί μόνιμο αντικείμενο επιστημονικών μελετών, οι οποίες καταγράφουν οφέλη και επιπτώσεις -με τα πρώτα να υπερτερούν σημαντικά των δεύτερων- που έχει στην υγεία μας.

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ

MEDICAL FACTS

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

καφές και η υγεία διαχρονικά

συσχετίζονται. Κατά καιρούς

έχει θεωρηθεί υπεύθυνος για

ιδιαίτερα θετικά ή και αρνητικά

αποτελέσματα στον ανθρώπινο

οργανισμό. Άλλες φορές λανθασμένα, άλλες

φορές με… σφραγίδα επιστημονική.

Οι ερευνητές λοιπόν, έχουν ασχοληθεί -και συνεχίζουν να ασχολούνται- επισταμένως με την κατανάλωση του καφέ και ό,τι αυτή συνεπάγεται. Εάν πρέπει να διέπεται από συγκεκριμένους κανόνες, την ποσότητα που μπορούμε να πίνουμε, ποιοί οφείλουν να προσέχουν.

Σε αυτό το πλαίσιο, το “Snack&Coffee” συγκέντρωσε και παραθέτει όλα τα τελευταία ιατρικά facts αναφορικά με το δημοφιλές ρόφημα και τις επιδράσεις του σε διάφορα ζητήματα υγείας, ως επί το πλείστον θετικές πλην μίας.

ΜΑΚΡΟΖΩΙΑΣ

ΜΕ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΠΡΟΣΔΟΚΙΜΟ ΖΩΗΣ συνδέεται η κατανάλωση

δύο έως τριών καφέδων την ημέρα, όπως δείχνει αυστραλιανή

επιστημονική έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό European Journal of Preventive Cardiology. Το όφελος αφορά σε όλα τα είδη καφέ, καθώς επίσης με ή χωρίς καφεΐνη. Οι σχεδόν 450.000 συμμετέχοντες της μελέτης, με μέση ηλικία 58 ετών, παρακολουθήθηκαν για περίπου 12 χρόνια. Διαπιστώθηκε λοιπόν, ότι τη μεγαλύτερη μείωση κινδύνου πρόωρου θανάτου -από οποιαδήποτε

αιτία- είχαν όσοι έπιναν δύο έως τρεις καφέδες καθημερινά, σε

σχέση με όσους δεν έπιναν καθόλου καφέ. Σε ποσοστά: 27%, 14%

και 11% μικρότερη πιθανότητα θανάτου παρατηρήθηκε για αυτούς

που έπιναν αλεσμένο καφέ, χωρίς καφεΐνη και στιγμιαίο, αντίστοιχα.

ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΩΝΤΑΣ ΤΟ ΛΙΠΟΣ

ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΟ ΣΩΜΑΤΙΚΟ ΚΑΙ ΚΟΙΛΙΑΚΟ ΛΙΠΟΣ εμφανίζουν

οι γυναίκες που καταναλώνουν 2-3 φλιτζάνια καφέ την ημέρα, σε

σχέση με όσες πίνουν λιγότερο ή καθόλου, σύμφωνα με νέα μελέτη του Πανεπιστημίου Anglia Ruskin, που δημοσιεύθηκε στο The Journal of Nutrition. Ειδικότερα, διαπιστώθηκε ότι οι γυναίκες ηλικίας 20-44

ετών, που ανέφεραν ότι έπιναν δύο με τρία φλιτζάνια καθημερινά, είχαν

3,4% λιγότερο σωματικό λίπος από αυτές που δεν έπιναν καφέ, ενώ

στις γυναίκες ηλικίας 45-69, που κατανάλωναν τέσσερα ή περισσότερα

φλιτζάνια καφέ ημερησίως, το ποσοστό ανήλθε σε 4,1%. Συνολικά, για

τις γυναίκες όλων των ηλικιών, το μέσο ποσοστό σωματικού λίπους ήταν

2,8% χαμηλότερο όσων έπιναν δύο έως τρία φλιτζάνια καφέ την ημέρα.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Ο καφές είναι μία από

τις μεγαλύτερες πηγές

αντιοξειδωτικών στη

διατροφή μας. Η καφεΐνη

μειώνει τον κίνδυνο

Alzheimer, εμφάνισης

διαβήτη, κατάθλιψης.

Γενικώς οι επιστήμονες

συμφωνούν ότι οι επιδράσεις

του ροφήματος στον

ανθρώπινο οργανισμό είναι

ιδιαίτερα ωφέλιμες.

ANTIOXIDANT ACTIVITY

ΟΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του

αγαπημένου ροφήματος αποδεικνύονται θαυματουργές για την

προστασία του οργανισμού από μια σειρά παθήσεων και ασθενειών.

Ειδικότερα, μπορούν να αντιμετωπίσουν τη δράση των ελεύθερων

ριζών (χημικές ενώσεις που παράγονται στο σώμα μας, μετά την

έκθεση του οργανισμού σε συγκεκριμένες εξωτερικές συνθήκες ή παθολογικές καταστάσεις), καταπολεμούν τη φλεγμονή και μειώνουν το οξειδωτικό στρες, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας Harvard T.H. Chan. Παράλληλα, και όπως διατείνεται το John Hopkins Medicine, οι ευεργετικές ιδιότητες του καφέ ίσως είναι σε θέση να μειώσουν τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως αυτόν του παχέος εντέρου, ωστόσο για την επιβεβαίωση του παραπάνω

κρίνεται απαραίτητη περαιτέρω μελέτη.

ALERT ΓΙΑ ΥΠΕΡΤΑΣΙΚΟΥΣ

Η ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΦΕ μπορεί να

διπλασιάσει τον κίνδυνο θνησιμότητας σε άτομα με σοβαρή

υψηλή αρτηριακή πίεση, σύμφωνα με τα αποτελέσματα

της μελέτης, τα οποία δημοσιεύτηκαν στο Journal of the American Heart Association Trusted Source. Όπως

παρατήρησαν οι επιστήμονες, οτιδήποτε πέρα από ένα

φλιτζάνι του αγαπημένου ροφήματος είναι πιθανόν να

εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία σε άτομα με σοβαρή

υψηλή αρτηριακή πίεση. Σύμφωνα με τo Κέντρο Ελέγχου

και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), η υψηλή αρτηριακή

πίεση μπορεί να είναι ένας “σιωπηλός δολοφόνος”, καθώς

οι άνθρωποι δεν εμφανίζουν πάντα συμπτώματα και μπορεί

να μην γνωρίζουν ότι έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, ιδίως

αν δεν επισκέπτονται συχνά τον γιατρό τους.

ΚΑΦΕΣ VS ΗΠΑΤΙΚΗ ΝΟΣΟΣ

ΣΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ

ΣΟΒΑΡΟΤΗΤΑΣ μη

αλκοολικής λιπώδους

νόσου του ήπατος σε

άτομα με παχυσαρκία

και διαβήτη τύπου 2, μπορούν να συμβάλουν

η καφεΐνη και οι

πολυφαινόλες του καφέ, όπως διαπίστωσαν

επιστήμονες στο

Πανεπιστήμιο Coimbra της Πορτογαλίας.

Οι ερευνητές πιστεύουν

ότι η καφεΐνη, οι πολυφαινόλες και

άλλες ενώσεις του

καφέ, μπορούν να αντιμετωπίσουν το

οξειδωτικό στρες στο συκώτι. Σημειώνεται ότι η μη αλκοολική λιπώδης

νόσος του ήπατος -η πιο κοινή ηπατική νόσοςείναι στενά συνδεδεμένη με την παχυσαρκία, την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη τύπου 2.

Ρεπορτάζ

GUARD YOUR HEART

ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑΚΗ ΥΓΕΙΑ συμβάλλουν έως και τρία

φλιτζάνια καφέ την ημέρα, σύμφωνα με μελέτη του 2022, που δημοσιεύθηκε στο European Journal of Preventive Cardiology. Τα συγκεκριμένα ευρήματα

υποστηρίζουν ότι όσοι κατανάλωναν μια μέτρια ποσότητα

καφέ αντιμετώπιζαν μειωμένο κίνδυνο θανάτου από

καρδιοπάθεια, σε σχέση με εκείνους που δεν έπιναν καθόλου, ενώ άλλα επιστημονικά ευρήματα αποδεικνύουν

ότι η κατανάλωση καφέ συνδέεται με μακροπρόθεσμα

μειωμένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας. Όλα τα

παραπάνω έρχονται να προστεθούν στις έρευνες που

κατά καιρούς έχουν αναδείξει τα οφέλη του καφέ για

την υγεία της καρδιάς. Το τερπνόν μετά του ωφελίμου

λοιπόν, μιας και πίνοντας το αγαπημένο μας ρόφημα

φροντίζουμε και την καρδιά μας.

Οι επιδράσεις του καφέ διαφοροποιούνται ανάλογα με την

ηλικία, το ιατρικό ιστορικό κ.ά

ΟΙ ΓΥΝΑΙΚΕΣ

ΣΤΗΝ ΚΟΛΟΜΒΙΑ

Mε τη συμμετοχή στην International Women Coffee Alliance ενδυναμώνεται η ενασχόληση των γυναικών

με την καλλιέργεια καφέ, στη χώρα της Νότιας Αμερικής.

Ηδυναμική της Κολομβίας στην παγκόσμια

σκηνή της παραγωγής καφέ είναι δεδομένη

και αναμφισβήτητη. Πρόκειται για την τρί-

τη μεγαλύτερη παραγωγό με ετήσιο μέσο

όρο 11,5 εκατομμύρια σάκους, πίσω από

την Βραζιλία και το Βιετνάμ. Ωστόσο, πλέον η νοτιοα-

μερικανική χώρα φροντίζει να ενισχύσει και τη διεθνή

της παρουσία στο χώρο, με πιο πρόσφατο ορόσημο

τη συμμετοχή της στην International Women Coffee Alliance (IWCA). Χάρη στις συντονισμένες προσπάθειες

δύο καλλιεργητριών, της Lina Granados Uribe και της Ana María Donneys Correal, η Κολομβία εντάσσεται για

πρώτη φορά στο παγκόσμιο δίκτυο του οργανισμού, το

οποίο έχει στόχο να ενδυναμώσει τις γυναίκες παραγω-

γούς, καθώς επίσης και να αναγνωριστεί η δουλειά και η συμμετοχή τους στην ανάπτυξη της βιομηχανίας. Άλλω-

Συστράτευση γυναικών

Σύμφωνα με το Fedecafé (National Federation of Coffee Growers of Colombia) στη χώρα υπάρχουν πάνω από 550.000 οικογένειες που καλλιεργούν καφέ και περισσότερες από ένα εκατομμύριο γυναίκες, που αποτελούν μέρος του coffee value chain, όπως baristas, roasters, marketers και ακαδημαϊκοί. Οι δύο δραστήριες γυναίκες, που “έτρεξαν” το project για το κολομβιανό σκέλος της IWCA κατόρθωσαν να συγκεντρώσουν 60 καλλιεργήτριες καφέ από τις περιοχές Quindío, Risaralda και Caldas και περίπου 40 από την Antioquia.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

στε είναι κοινός τόπος πλέον, ότι η ισότητα των φύλων αποτελεί θεμελιώδες στοιχείο για την ποιότητα, τη βιωσιμότητα και την παραγωγικότητα του value chain του καφέ.

Παράλληλα, προσδοκούν ότι τα επόμενα πέντε χρόνια θα προσελκύσουν και θα συνδέσουν ακόμη περισσότερες, από περιοχές με δυνατή γυναικεία παρουσία στην παραγωγή. Για να το πετύχουν αυτό, έχουν επικεντρώσει τις προσπάθειές τους στο να ανοίξουν διεθνείς θύρες για τη δημιουργία επιχειρηματικών ευκαιριών, ξένων επενδύσεων και μέσων εκπαίδευσης για την ενίσχυση των Κολομβιανών γυναικών καλλιεργητών καφέ.

ΕΝΙΣΧΥΟΝΤΑΙ

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

Νέες ευκαιρίες

“Το να είμαστε παραγωγοί καφέ στην Κολομβία, με

την τεράστια ιστορία της, μας γεμίζει υπερηφάνεια, αλλά ταυτόχρονα μας δεσμεύει να εξακολουθού-

με να εργαζόμαστε για τις νέες γενιές στον χώρο, που επιθυμούν να συνεχίσουν την παράδοση”,

τόνισε η Lina Granados, με αφορμή τη δημιουργία

του κολομβιανού σκέλους της IWCA. Η Συμμαχία

έχει ήδη δείξει -επιτυχημένα- “δείγματα γραφής”

μεταξύ άλλων στη Τζαμάικα, το Ελ Σαλβαδόρ, τη

Δομινικανή Δημοκρατία, τη Βραζιλία, τη Ρουάντα

και την Αιθιοπία. “Ελπίζουμε να καταφέρουμε να

εισάγουμε και να εφαρμόσουμε πολλές από τις

καλές πρακτικές της και στην Κολομβία”, πρό -

σθεσε η Lina Granados.

Η είσοδος της IWCA στην τέταρτη μεγαλύτερη

χώρα της Νότιας Αμερικής ανοίγει νέους ορί -

ζοντες και δημιουργεί νέες ευκαιρίες για τους

καλλιεργητές …γένους θηλυκού, ενώ αρωγοί

στη συγκεκριμένη προσπάθεια στέκονται μέχρι

και ιδιωτικές επιχειρήσεις στον τομέα του καφέ

της χώρας, που χαιρέτισαν αυτήν την εξέλιξη.

Διεθνής καθιέρωση

Η IWCA ξεκίνησε το 2003, όταν γυναίκες από την Κόστα Ρίκα, τη Νικαράγουα και τις ΗΠΑ συγκεντρώθηκαν, προκειμένου να επικεντρωθούν στο κοινό τους ενδιαφέρον: να βελτιώσουν όλες τις πτυχές της βιομηχανίας του καφέ ενισχύοντας και συνδέοντας τις γυναίκες. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα για τη Συμμαχία. Με την πάροδο του χρόνου και συνάπτοντας

σημαντικές συνεργασίες, αυτή η ιδέα εξελίχθηκε σε μια οργάνωση, η οποία έχει πλέον καθιερωθεί και ενώνει άτομα, κοινότητες και προωθεί συνεργασίες. Η κεντρική αποστολή της International Women's Coffee Alliance είναι να ενδυναμωθούν οι γυναί

κες στη διεθνή κοινότητα του καφέ, προκειμένου να βελτιώσουν το βιοτικό τους επίπεδο. Για να το καταφέρει αυτό υποστηρίζει ένα παγκόσμιο δίκτυο ανεξάρτητων, αυτοοργανωμένων και αυτοδιοικούμενων οργανισμών, οι οποίοι ονομάζονται IWCA Chapters. Κάθε σκέλος της IWCA αναπτύσσει και εφαρμόζει τις δικές του στρατηγικές προτεραιότητες και μοντέλα μελών, ακολουθώντας βέβαια το σχετικό πρωτόκολλο. 

Παγκόσμια κληρονομιά

Η Κολομβία καλλιεργεί καφέ για πάνω από δύο αιώνες και αποτελεί βασική παράδοση της υπαίθρου της χώρας. Παράλληλα, από το 2011 το Coffee Cultural Landscape of Colombia συγκαταλέγεται στα μνημεία παγκόσμιας κληρονομιάς της Unesco.

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ

ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΡΕΚΟΡ

ΕΠΙΣΚΕΨΙΜΟΤΗΤΑΣ

Με 21.520 επισκέπτες και 210 εκθέτες, η ARTOZA 2023 απέδειξε ότι είναι η εμπορική έκθεση που εμπιστεύονται οι μεγαλύτερες προμηθευτικές και παραγωγικές επιχειρήσεις της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής.

HARTOZA, καταρρίπτοντας κάθε προηγού-

μενο δικό της ρεκόρ, επέστρεψε δυναμικά

στις 3-6 Μαρτίου σε ένα πλούσιο από

εμπορικές επαφές και συμφωνίες τετρα-

ήμερο. Οι χιλιάδες επαγγελματίες από

κάθε γωνιά της χώρας (με το 48% των επισκεπτών να

προέρχεται από την περιφέρεια) πλημμύρισαν το εκθε-

σιακό κέντρο Metropolitan Expo, κάνοντας τους πάντες

να μιλούν για έναν επισκεπτικό θρίαμβο.

Οι business oriented επισκέπτες που πέρασαν τις πύλες

του εκθεσιακού κέντρου και τις 4 ημέρες, εξέφρασαν την

απόλυτη ικανοποίησή τους από την ποικιλία και την ποιότητα των εκθεμάτων, από το εύρος των επιλογών και

των λύσεων που τους προσφέρθηκαν για κάθε ανάγκη της επιχείρησής τους, αλλά και για πολλά διαφορετικά budget. Παράλληλα, έμειναν ιδιαίτερα εντυπωσιασμένοι

από τις πρωτότυπες ιδέες και ενδιαφέρουσες προτάσεις που παρουσιάστηκαν στα special events.

210

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

20.000m2

Eκθεσιακή

επιφάνεια

21.520

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

3.000 185

B2B meetings Hosted buyers

HOSTED BUYERS3.000 B2B MEETINGS

Οι 185 σημαντικοί αγοραστές που είχαν ενταχθεί

στο Hosted Buyer πρόγραμμα της έκθεσης, ήταν

κατά κύριο λόγο ιδιοκτήτες και στελέχη μονάδων

παραγωγής, αρτοποιείων & αρτοζαχαροπλαστεί-

ων, σημαντικά στελέχη σε χώρους μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία, ενώ και ιδιοκτήτες ή chefs σε αλυσίδες

εστίασης – καφεστίασης. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Hosted buyers προήλθαν από αγορές - στόχους από ολόκληρο τον κόσμο, όπως η Αίγυπτος, το Ισραήλ, ο Λίβανος, η Ιορδανία αλλά και από χώρες της Ευρώπης όπως: η Πολωνία, η Ρουμανία, η Σλοβενία, η Τουρκία, η Βουλγαρία, η Αλβανία, η Μολδαβία κ.ά. και πραγματοποίησαν πάνω από 3.000 b2b meetings με τους εκθέτες. Τέλος, και σημαντικοί ιδιοκτήτες και στελέχη μονάδων παραγωγής, αρτοποιείων & αρτοζαχαροπλαστείων της Αλβανίας επισκέφθηκαν την έκθεση.

Η αποστολή των Hosted Buyers από την Αλβανία

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

MASTERCLASSES ME ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ IBRIK ΚΑΙ LATTE ART ΑΠΟ ΤΟΝ SCA

Στο πλαίσιο της 18ης ARTOZA πραγματοποιήθηκαν με μεγάλη επιτυχία και τα Masterclasses. Πλήθος επαγγελματιών εντυπωσιάστηκαν με τις πρωτότυπες προτάσεις των bakery & pastry experts. Για τέσσερις ημέρες κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από παρουσίασαν καινοτόμες προτάσεις για συνταγές και προϊόντα. Οι προσκεκλημένοι bakers και pastry chefs μέσα από τις live μαγειρικές επιδείξεις ανέδειξαν όλο το σύγχρονο φάσμα των προϊόντων, των τάσεων και των υπηρεσιών που έχει στη διάθεσή του ο σύγχρονος επαγγελματίας του κλάδου. Την επιμέλεια του προγράμματος είχε η Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού Α-Ζ.

Στο stage του ARTOZA Lab στο Hall 2 για πρώτη φορά στην ιστορία της έκθεσης, διεξήχθησαν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Latte Art και Ibrik από τον SCA Greece. Νικητής τoυ ελληνικού πρωταθλήματος Cezve Ibrik 2023 αναδείχθηκε ο Δημήτρης Καραμπάς, ενώ στη δεύτερη και στην τρίτη θέση βρέθηκαν οι Ιωσήφ Δαβίδης και Γιάννης Σερέτης αντίστοιχα.

Τον πανελλήνιο διαγωνισμό Latte Art 2023 κέρδισε ο Απόστολος Δαμόπουλος, με τον Χάρη Υφαντή να καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση και τον Γιάννη Στεφώση την τρίτη. Αξίζει να σημειωθεί πως οι νικητές θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στα αντίστοιχα παγκόσμια πρωταθλήματα (σ.σ. στην Αθήνα για το Ibrik και στην Ταϊπέι της Ταϊβάν για το Latte Art).

Aπό αριστερά: Γιάννης Στεφώσης, Απόστολος Δαμόπουλος, Χάρης Υφαντής

Aπό αριστερά: Γιάννης Σερέτης, Δημήτρης Καραμπάς, Ιωσήφ Δαβίδης

ΟΜΙΛΙΩΝ ΣΤΟ ARTOZA LAB

Το stage του Hall 2, φιλοξένησε μία πολύ ενδιαφέρουσα σειρά από στοχευμένες ομιλίες αλλά και panels, με καταξιωμένους εισηγητές διαφόρων ειδικοτήτων και στελέχη της αγοράς. Μερικά από τα θέματα που συζητήθηκαν στο ARTOZA Lab ήταν: H αποτελεσματική διοίκηση προσωπικού, οι τρόποι αύξησης των πωλήσεων, η διεύρυνση υπηρεσιών προς τoν πελάτη, η αντιμετώπιση του ανταγωνισμού, η κοστολόγηση, η ουσιαστική προώθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, το κατάλληλο branding, η μηχανοργάνωση. Την επιμέλεια του ARTOZA Lab αλλά και τον συντονισμό των panels ανέλαβε η Ελένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού "Snack&Coffee".

ΠΛΟΥΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

H BARISTA PRO φέρνει τα Smarτfruit.

Οι συγκεκριμένοι χυμοί είναι 100% από

πραγματικά φρούτα, χωρίς επιπλέον

σάκχαρα και πρόσθετα. Ενισχυμένοι με

εξαιρετικά λειτουργικά σούπερ τρόφιμα, που βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Είναι ιδανικά προϊόντα για smoothies, χυμούς, parfaits, bubble teas, παγωτό, τσάι και πολλά άλλα

• BARISTA PRO

• Τ: 801 1134009

• baristapro.com.gr

Ανεπανάληπτα δροσιστικό sparkling ice tea

Ήρθε η ώρα να απελευθερωθούν οι απολαυστικές φυσαλίδες του νέου Lipton Ice Tea Sparkling! Πρόκειται για ένα μοναδικά ευχάριστο και δροσιστικό ρόφημα, χάρη σε ζουμερές και... ηλιόλουστες γεύσεις φρούτων. Το Lipton Ice Tea Sparkling είναι ιδιαίτερα χαμηλό σε θερμίδες και με ελαφρύ ανθρακικό, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι δεν περιέχει συντηρητικά. Το ρόφημα, που ήρθε για να εντυπωσιάσει, λανσάρεται σε τρεις ανεπανάληπτες γεύσεις (ροδάκινο, λεμόνι και λεμόνι χωρίς ζάχαρη) και διατίθεται σε συσκευασία sleek can των 330ml.

• PEPSICO HELLAS ΜΑΒΕΕ • Τ: 210 6298000

Η εταιρεία VARANAKIS παρουσιάζει έναν νέο επαναστατικό φούρνο ταχύτητας. Με ανοξείδωτη στιβαρή κατασκευή πάγκου σε compact διαστάσεις. Μπορείτε να ψήσετε κατεψυγμένα προϊόντα και να επιταχύνετε τα μαγειρέματά σας μειώνοντας τους χρόνους σερβιρίσματος. Είναι ηλεκτρικός και χωρητικότητας για 3 ταψιά 46x33cm σε διαστάσεις 60x80x54cm.

• VARANAKIS

• Τ: 210 5723111

• varanakis.com

Single origin κάψουλες espresso

Διευρύνει τη γκάμα του στις κάψουλες espresso ο ΓΡΗΓΟΡΗΣ και λανσάρει μια νέα σειρά Single Origin. Οι δύο γευστικές επιλογές, Guatemala & Ethiopia, 100% Arabica, χαρίζουν υπέροχες εμπειρίες καφέ. Έχουν ένταση 7/10 και είναι κλεισμένες σε κάψουλες αλουμινίου, ώστε να διατηρούν αναλλοίωτο τόσο το άρωμα όσο και τη γεύση τους.

• ΓΡΗΓΟΡΗΣ

• Τ: 210 9971100

• gregorys.gr

Απόλυτη εμπειρία chili snack

Δύο ηγέτες ενώνουν τις δυνάμεις τους για να προσφέρουν την απόλυτη καταναλωτική εμπειρία στο snack: Farm Frites Chili Cheese Toppers από την KALLAS INC AE. Τo Chili Cheese Toppers έρχεται για να εμπλουτίσει τη μοναδική ποικιλία appetizers & snacks της Farm Frites. Oι καυτερές μπουκιές chili συνδυάζουν τραγανή κρούστα εξωτερικά, με πλούσια, απολαυστική γεύση τυριού και πιπεριάς στο εσωτερικό, προσθέτοντας μια μοναδική πινελιά σε κάθε εξεζητημένο μενού ή snack occasion. Σημειώνεται ότι διατίθεται σε συσκευασία του 1kg με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

• KALLAS INCORPORATION SA • Τ: 210 2401830-1-2 • kallasinc.com

Φυσικοί χυμοί από πραγματικά φρούτα

ταχύτητας για άψογο αποτέλεσμα

Ιδανικό για καφέ ρόφημα βρώμης

Στην κατηγορία των φυτικών ροφημάτων στην Ελλάδα εισέρχεται δυναμικά η FRIESLANDCAMPINA HELLAS-ΝΟΥΝΟΥ. Το NOYNOY BARISTA’S GOLD OAT ρόφη-

μα βρώμης εμπλουτίζει τη γκάμα της επαγγελματικής σειράς προϊόντων για τον καφέ, απαντώντας ταυτόχρονα στην αυξανόμενη ανάγκη επαγγελματιών και καταναλωτών για φυτικές επιλογές στα ροφήματα καφέ. Αποτελεί την ιδανική επιλογή για τον καφέ, καθώς δημιουργεί πλούσιο αφρόγαλα, με ήπια γεύση που δεν επισκιάζει το γευστικό

προφίλ του, διαθέτοντας, παράλληλα, βελούδινη και γυαλιστερή υφή με ελαστικότητα

• FRIESLANDCAMPINA HELLAS-ΝΟΥΝΟΥ • Τ: 800 11668668 • nounoubaristasgold.gr

Τσάι σε eco ατομική

συσκευασία

Η μοναδική ποιότητα των Tea Tales πλέον και σε ατομικά φακελάκια. Οι εύχρηστες, 100% ανακυκλώσιμες πυραμίδες διατίθενται σε 12 κορυφαίες γεύσεις και καλύπτουν κάθε επιλογή: πράσινο, μαύρο, λευκό ή και χωρίς καφεΐνη τσάι. Δεν λείπουν οι πιο διαδεδομένες γεύσεις, όπως το “ Άρωμα Πόλης” και ο “Λευκός Ανθός” αλλά και νέες όπως το “ Pirate’s Chocolate”.

Pannacotta Mix για

Η πιο δροσιστική pannacotta είναι

εδώ από τη SEFCO ZEELANDIA με το

Pannacotta Mix, το οποίο διατίθεται

σε σακουλάκι 2kg. Έχει υπέροχη γεύση

βανίλιας και κρεμώδη χαρακτήρα. Απαιτείται μόνο η προσθήκη γάλακτος για το πιο γευστικό και ανάλαφρο αποτέλεσμα.

Προσθέστε την στη γκάμα των επιδορπίων σας ή προσφέρετέ την ως κέρασμα.

• SEFCO ZEELANDIA

• Τ: 210 6633662

• sefcozeelandia.gr

• KAWACOM HELLAS

• T: 210 9235004

• kawacom.gr

Sugar-free cordial μανταρίνι

Τώρα τα cocktails αποκτούν ιδιαίτερη

γεύση και φρεσκάδα με τη σειρά των

χειροποίητων cordial Feeju Mix It από

τη VROUBIS. Το Feeju Mix It μανταρίνι

είναι ένα μείγμα για παρασκευή cocktails,

χωρίς ζάχαρη με λίγες θερμίδες. Περιέχει 80% χυμό εσπεριδοειδών, ενώ προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία από

τις νότες του μανταρινιού.

• FEEJU

• Τ: 22210 60443

• roubis.gr

Ένα ολοκαίνουργιο προϊόν μεγάλης διατροφικής αξίας και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, έρχεται να προστεθεί στην κατηγορία των γεμιστών κουλουριών της ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ. Φτιαγμένο με αλεύρι χαρουπιού, πασπαλισμένο με σουσάμι και γέμιση από ταχίνι, ζάχαρη άχνη και κανέλα, το συγκεκριμένο κουλούρι αναμφισβήτητα ήρθε για να εντυπωσιάσει. Πρόκειται για νηστίσιμο προϊόν, είναι βάρους 180gr και οπωσδήπο-

τε θα πρέπει να αποτελέσει τη νέα προσθήκη στον κατάλογό σας.

• ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562

• brakopoulos.gr

Λαχταριστό κουλούρι χαρουπιού με ταχίνι

Τα υψηλής ποιότητας Cold Brew AI TEA, σε τέσσερις μοναδικές γεύσεις (λεμόνι, ρόδι, λευκό ροδάκινο, βατόμουρο) λανσάρει η ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ. Τα vegan

και οργανικά προϊόντα της σειράς περιέχουν υψηλή συγκέντρωση φρούτων

και η μέθοδος παραγωγής είναι με κρύα απόσταξη. Τη γκάμα ολοκληρώνει το Macha Takumi Original.

• ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ

• Τ: 210 2820220

• avek.gr

Κάψουλες καφέ σε αξεπέραστα blends

Η εταιρεία DELMOCCA SPECIALTY COFFEE ROASTERS προτείνει τις κάψουλες espresso της, σε τέσσερα -ήδη γνωστά και αγαπημένα- υπέροχα blends. O Speciality, ο οποίος είναι με ανώτερης ποιότητας Yellow Bourbon ποικιλίες, ο σίγουρα γλυκόπιοτος Gourmet και ο Grand Crema, που περιέχει ανώτερης ποιότητας ποικιλίες Arabica με περιορισμένης παραγωγής κόκκους Robusta. Τέλος, ο γνωστός σε όλους Water Processed Decaffeine με την πραγματική γεύση espresso, η οποία οφείλεται στην απομάκρυνση

της καφεΐνης μόνο με τη χρήση νερού.

• DELMOCCA SPECIALTY COFFEE ROASTERS • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Άνετη

πολυθρόνα

Η Aspendos είναι μια κομψή, ανάλαφρη, άνετη, ανθεκτική και στοιβαζόμενη πολυθρόνα, με πιστοποιημένη ποιότητα από το Ινστιτούτο CATAS, σε αποκλειστική διάθεση από την AVANT GARDE DESIGN A.E.

Διαθέσιμη σε... ευέλικτη γκάμα χρωμάτων, που την καθιστά ευπροσάρμοστη σε διαφορετικά περιβάλλοντα επαγγελματικών χώρων και όλα αυτά, σε πολύ προσιτή τιμή.

• AVANT GARDE DESIGN AE

• Τ: 210 2401944, 210 2445127-9

• avantgarde.com.gr-grosfillex-hellas.gr

Η εταιρεία MEDINEAN TRADE φροντίζει για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Η La Dama έρχεται και σκοπεύει να...

δελεάσει με τη μοναδική κρεμώδη υφή

και την πλούσια γεύση της. Οι πελάτες σας μπορούν να απολαμβάνουν τη La Dama είτε κρύα, είτε ζεστή, έτσι ώστε να

μην αποχωρίζονται την αγαπημένη τους σοκολάτα όλο τον χρόνο!

•MEDINEAN TRADE

• Τ: 211 1100496

• bonomi.gr

Τσουρέκι μόνο με την προσθήκη νερού

και μαγιάς

Μεγάλη ευκολία αλλά και ιδιαίτερα πλούσια γεύση θα δώσει και φέτος στα πασχαλινά σας τσουρέκια , το Τσουρέκι Mix, που προτείνει η KENFOOD. Είναι ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακού, πολίτικου τσουρεκιού, αφράτου με χρυσαφένια ψίχα, γεμάτη με αρώματα μαστίχας και μαχλέπι. Προϋποθέτει μόνο την προσθήκη νερού και μαγιάς. Η γνωστή εταιρεία έχει προνοήσει και γ ια τους λάτρεις της σοκολάτας : το Τσουρέκι Mix Choco συνδυάζει τη γεύση του παραδοσιακού τσουρεκιού με γεύση κακάο. Είναι εξίσου αφράτο, με σοκολατένια ψίχα και πλούσια γεύση σοκολάτας • KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

Ασύγκριτη σειρά cold brew tea

Βελούδινη σοκολάτα για κάθε γούστο

και ανθεκτική

Ασυναγώνιστες γεύσεις σοκολάτας και τσαγιού

Μοναδικές γεύσεις σοκολάτας CiocoElite και τσαγιού Leighton λανσάρει η ESPRESSE SA

PORTIOLI ESPRESSO. Τα προϊόντα είναι φυσικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, γλουτένη

και υδρογονωμένα λιπαρά, σε μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών, αλλά και απροσδόκη

των γεύσεων και αρωμάτων. Ασυναγώνιστες είναι οι γεύσεις salted caramel, gianduja

από την περιοχή Piemonte της Ιταλίας και φουντούκι - καρύδα. Παράλληλα, οι ποικιλίες

τσαγιού Leighton προσφέρουν στιγμές χαλάρωσης με ναυαρχίδα των νέων κωδικών

το Blueberry and Cherry με βότανα και πρώτες ύλες από την Ελλάδα.

• ESPRESSE SA PORTIOLI ESPRESSO • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Πλατό για mini pancakes

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε στο μενού σας mini pancakes και poffertjes με το ηλεκτρικό πλατό Neumaerker. Τα poffertjes είναι η παραδοσιακή ολλανδική εκδοχή του pancake και τα mini pancakes η νέα τάση σερβιρίσματος των pancakes. Στην ειδικά κατασκευασμένη μαντεμένια πλάκα του, το πλατό ψήνει 50 mini pancakes, ενώ διατίθεται επίσης και με πλάκα για 100.

• ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ

• Τ: 2310 209986

• grill.gr

Οι επαγγελματικές μπαταρίες κουζί-

νας της ελβετικής εταιρείας KWC είναι

κατάλληλα σχεδιασμένες προκειμένου

να αντέχουν στις ιδιαίτερα απαιτητι-

κές συνθήκες των κουζινών. Ιδανικές

για κάθε επαγγελματικό χώρο, μιας και

τις βρίσκουμε σε διάφορα μοντέλα. Η εταιρεία NIVECO εγγυάται την πλήρη υποστήριξη σε service και ανταλλακτικά.

• NIVECO

• Τ: 210 9880180

• niveco.gr

Pizza Rolls σε δύο μοναδικές γεύσεις

Για α κόμη μία φορά η ALFA καινοτομεί δημιουργώντας μια νέα σειρά υπ έροχων προϊόντων, τα ατομικά Pizza Rolls! Η αφράτη ζύμη πίτσας τυλίγεται σε ένα μοναδικό σχήμα και περικλείει δύο αγαπημένες γεύσεις: Pizza Roll Margherita με γέμιση λαχταριστών τυριών, όπως μοτσαρέλα και gouda και Pizza Roll Μεσογειακό με διαλεκτά μεσογειακά υλικά, όπως φέτα, πιπεριά, ελιά και ρίγανη. Πρόκειται για δύο απολαυστικά προϊόντα, που αποτελούν γευστικά , αλλά ταυτόχρονα και χορταστικά σνακ, για εύκολη “on-the-go” κατανάλωση.

• ALFA ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • Τ: 24610 42103-4 • alfapastry.com

Με τη δημιουργία μίας νέας premium σειράς milk shake σε σκόνη καινοτομεί η JEAN PAUL LAB. Διατίθεται σε 6 γεύσεις, τις κλασικές: σοκολάτα, βανίλια, φράουλα αλλά και τις ξεχωριστές: γιαούρτι, banoffee, mango. Κρεμώδες, δροσερό ρόφημα, με τη γεύση και το άρωμα του παγωτού, γρήγορα, απλά και χωρίς να απαιτείται κατάψυξη και παγωτό.

• JEAN PAUL PREMIUM BEVERAGE

• Τ: 210 5620005-6

• jeanpaul.gr

Αξιόπιστες μπαταρίες κουζίνας

Μilk shake σε σκόνη για τέλειο αποτέλεσμα

και poffertjes

Νέα πανεπιστημιακή μελέτη “ρίχνει

φως” στο περιβαλλοντικό αποτύπωμα

διαφόρων τρόπων παρασκευής καφέ.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Ηβιωσιμότητα είναι αναγκαιότητα σε όλους

τους τομείς της καθημερινότητάς μας και ως

εκ τούτου αναπόφευκτα έχει αρχίσει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη και στο πεδίο κατανάλωσης

καφέ. Έτσι, μια νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο του

Κεμπέκ στον Καναδά έρχεται να διαψεύσει ορισμένες

πεποιθήσεις και να διαλύσει διάφορες φήμες αναφορικά με τους τρόπους παρασκευής καφέ. Η μελέτη δίνει

λοιπόν, μια νέα εικόνα για τις κλιματικές επιπτώσεις του δημοφιλέστερου ροφήματος στον κόσμο.

Η κατάταξη των μεθόδων

Στην έρευνα μετρήθηκαν οι συνολικές εκπομπές αερίων θερμοκηπίου (GHG), που παράγονται από κάθε μέθοδο παρασκευής 280ml καφέ. Όσον αφορά στα συμπεράσματα, διαπιστώθηκε ότι ο παραδοσιακός

καφές φίλτρου παρήγαγε τη μεγαλύτερη ποσότητα

διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό οφείλεται στο ότι η

ποσότητα του αλεσμένου καφέ που απαιτείται για την

παρασκευή ενός φλιτζανιού είναι μεγαλύτερη, όπως

ακριβώς και η απαραίτητη ενέργεια για να θερμανθεί

το νερό και να διατηρηθεί ο ζεστός καφές. Δεύτερη μέθοδος στην κατάταξη, ο παρασκευασμένος καφές

με τη χρήση γαλλικής πρέσας, επίσης λόγω της ποσότητας προϊόντος που απαιτείται για την παρασκευή

ενός μόνο φλιτζανιού.

Οι κάψουλες είναι τρίτες στη σχετική λίστα, μιας και η ποσότητα του καφέ μέσα σε κάθε pod ελέγχεται, αποτρέποντας την υπερκατανάλωση. Σημειώνεται ότι μια

κάψουλα εξοικονομεί 11-13 γρ. καφέ. Τέλος η έρευνα

καταδεικνύει ως πιο φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο

παρασκευή αυτό του στιγμιαίου, διότι απαιτεί λιγότερο καφέ, αλλά και γιατί οι βραστήρες νερού καταναλώνουν λιγότερη ενέργεια από την καφετιέρα. 

Μέσα από την έρευνα αποδείχθηκε ότι μέθοδοι που θεωρούνταν “αθώες” παράγουν μεγαλύτερη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα και το αντίστροφο

ΤΡΟΠΟΙ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΑΦΕ

ΕΡΕΥΝΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΠΟΤΥΠΩΜΑ ΑΝΘΡΑΚΑ