Snack & Coffee Magazine #36 by FORUM SA

editorial περιεχόμενα

SNACK & COFFEE

Editorial Συµµετέχουµε

7η

2012

ΤΕΥΧΟΣ 36 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

4-7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ ΜΕΤROPOLITAN EXPO

EXOFYLLO 36.indd 2

5/25/11 3:49:13 PM

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ FORUM AE ΔIEYΘYNTHΣ εκδοσεων Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Έρη Παναγιωτοπούλου Ειδικοι συνεργατες Τ. Καβαλιέρος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Λίτσα Αναστασάκη SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Ρ. Αντωνάτου ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας γραμματεια πωλησεων Μορφούλα Σπιχοπούλου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κόκκινου

Διψήφια ποσοστά ανόδου των αφίξεων των τουριστών δείχνουν οι προβλέψεις των περισσότερων τουριστικών παραγόντων. Μια αύξηση του 10%-13% φαίνεται εφικτή και τα χαμόγελα που είχαν «σβήσει» τα τελευταία δύο χρόνια προς στιγμήν φάνηκε πως θα ξαναγύριζαν... Οι εκπρόσωποι του κλάδου, αφουγκραζόμενοι τις ανάγκες της αγοράς, επιχείρησαν να αναπροσαρμόσουν την τιμολογιακή πολιτική τους και σε συνδυασμό με τον περιορισμό της αρνητικής δημοσιότητας της οποίας έτυχε η Ελλάδα μάλλον τα κατάφεραν πολύ καλά. Οι σημαντικές εκπτώσεις στις οποίες προχώρησαν είχαν ως αποτέλεσμα οι προκρατήσεις να αυξηθούν κατά 10% κυρίως σε Δωδεκάνησα, Κρήτη, Κέρκυρα, Χαλκιδική, Μύκονο και φυσικά Σαντορίνη. Πριν «αλέκτωρ λαλήσει τρις», όμως, η πρόθεση της κυβέρνησης για μετάταξη των υπηρεσιών Εστίασης (εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ κ.λπ.) στο 23% σκόρπισε στους πέντε ανέμους τις όποιες ελπίδες ανάκαμψης. Και σαν να μην έφτανε αυτό εξετάζεται και η επιβολή Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης απροσδιόριστου ακόμη ύψους σε χυμούς, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα ποτά! Κάτι που αναμένεται να εκτοξεύσει το κόστος των συγκεκριμένων προϊόντων, με άμεση φυσικά πτώση της κατανάλωσής τους. Το νέο μνημόνιο φαίνεται πως ακολουθεί την ίδια –αποδεδειγμένα αποτυχημένη– «συνταγή», ρίχνοντας το βάρος ξανά στις πλάτες των ελεύθερων επαγγελματιών, των μισθωτών και των συνταξιούχων. Η αντίδραση της ΓΣΕΒΕΕ ήταν άμεση, χαρακτηρίζοντας τα νέα μέτρα «χαριστική βολή στην καρδιά της ελληνικής οικονομίας!». Καλό(;) καλοκαίρι σε όλους... Θανάσης Γιαλούρης Διευθυντής Εκδόσεων

Τεύχος 036 Μάιος / Ιούνιος 2011

26 30

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας Α.Ε ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ Bηλαρά 2 - Aθήνα, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ

SNACK & COFFEE

Ελληνικές & Διεθνείς ειδήσεις 6 7η HORECA 2012 22 Παρουσίαση: «Sea n’ City» 24 Cocktail «Sea n’ City» 28 Αφιέρωμα: Μεξικάνικες γεύσεις 30 Summer coffees 38 Ρεπορτάζ: Υδρονέφωση 42 Συνταγές: Cocktails 44

Ρεπορτάζ: Internet Μάρκετινγκ Συνταγές: Προτάσεις πρωινού Γλυκά με καφέ Ρεπορτάζ: Draft μπίρα Παρουσίαση: The Premium Coffee Insitute Έρευνα για την Καφεστίαση Νέα προϊόντα

50 54 58 62 66 68 24

ειδήσεις ελλάδα

neo ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΠΟ ΤΗ VS GROUP στον αλιμο

Άρωμα Ιταλίας στο «Alberobello»

Όμιλος ΒΛΑΣΗ ΣΤΑΘΟΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ (VS GROUP) εγκαινίασε πρόσφατα το ιταλικό εστιατόριο «Alberobello» δίπλα στο «Ostria», φιλοδοξώντας... να ανατρέψει τα μέχρι τώρα δεδομένα στην ιταλική κουζίνα! Σε έναν minimal χώρο υψηλής αισθητικής με θέα στη θάλασσα, όπου κυριαρχούν οι γήινες αποχρώσεις και η λιτή διακόσμηση, οι ιδιοκτήτες του Ομίλου επιθυμούν να μεταφέρουν κάτι από τον αέρα της Ιταλίας στο κέντρο του Αλίμου... Έτσι, ο Ιταλός βραβευμένος chef & sommelier κ. Leonardo Marco, που ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου, παρασκευάζει στον πέτρινο ξυλόφουρνο ιδιαίτερες γεύσεις της πατρίδας του, με φρέσκα λαχανικά, χειροποίητα ζυμαρικά, ψάρια και κρεατικά, σερβίροντας μοναδικά πιάτα που κερδίζουν τις εντυπώσεις. Από το μενού ξεχωρίζουν οι γλυκές πίτσες, τα καλτσόνε, το καρπάτσιο από μοσχαρήσιο φιλέτο καθώς και τα σπαγκέτι.

Ο κ. Καλαμπόκης νέος πρόεδρος στον ΟΠΕ

«εκπτωτικο χωριο» απο τη «McARTHUR GLEN OUTLET»

Θα περιλαμβάνει 10 εστιατόρια και καφέ! Η McArthurGlen Group, ηγέτιδα και πρωτοπόρος εταιρεία στην ανάπτυξη και διαχείριση εκπτωτικών κέντρων στην Ευρώπη (διαθέτει ήδη 19 Designer Outlets σε 9 ευρωπαϊκές χώρες), ανακοίνωσε το επερχόμενο άνοιγμα (2 Ιουνίου 2011) του «McArthurGlen Designer Outlet Athens» στα Σπάτα. Πρόκειται για ένα υπαίθριο, δύο επιπέδων, «εκπτωτικό χωριό», το οποίο εκτείνεται σε 21.000 τ.μ. και χαρακτηρίζεται από νεοκλασική ελληνική αρχιτεκτονική προσέγγιση, δίνοντας την αίσθηση στον επισκέπτη πως περπατά σε μια γραφική γειτονιά της Αθήνας! Το «McArthurGlen Designer Outlet Athens» θα περιλαμβάνει 100 καταστήματα ένδυσης, υπόδησης, αξεσουάρ και ειδών σπιτιού, 10 εστιατόρια και καφέ (ανάμεσά τους τα «Palmie Bistro», «MeatMe» και «Il Barretto») καθώς και 2.000 θέσεις στάθμευσης.

Το «εκπτωτικό χωριό» βρίσκεται στα Σπάτα και θα δημιουργήσει 1.000 νέες θέσεις εργασίας.

πό τον κλάδο της αλευροβιοµηχανίας (ΣΗΤΕΙΑΚΟΣ ΜΥΛΟΣ) προέρχεται ο νέος δ/νων σύµβουλος του ΟΠΕ κ. Αλκιβιάδης Καλαµπόκης, ο οποίος αναλαµβάνει τα ηνία σε µια πολύ δύσκολη αλλά συνάµα ελπιδοφόρα εποχή για τις ελληνικές εξαγωγές. Όπως δήλωσε και ο ίδιος στο «S&C»: «Ο στόχος είναι η αύξηση της εξωστρεφούς τάσης των ενεργών εξαγωγικών ελληνικών επιχειρήσεων αλλά και των εν δυνάµει εξαγωγικών. Η ∆ιοίκηση του ΟΠΕ έχει ήδη αναλάβει δράση µε την εξόρµηση των στελεχών της σε όλη την Ελλάδα, προκειµένου οι επιχειρήσεις να ενηµερωθούν για το νέο πλάνο του Οργανισµού και να καταλάβουν ότι ο ΟΠΕ υπάρχει, αλλάζει, βελτιώνεται, παίζει ενεργό ρόλο στο διεθνές εµπόριο της Ελλάδας και είναι ανοικτός σε νέες συνεργασίες».

100.000

αύξηση στον όγκο πωλήσεων προτηγανισμένης πατάτας πέτυχε η McCAIN Ελλάδος κατά την περσινή χρήση και εν μέσω κρίσης, τη στιγμή που η ζήτηση του προϊόντος στην αγορά της Μαζικής Εστίασης εκτιμάται ότι καταγράφει πτώση της τάξης του 15%. O συνολικός όγκος πωλήσεων ανήλθε στους 35.000 τόνους ετησίως, στη χώρα μας κυρίως στον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

τόνοι υπολογίζεται ότι είναι η ετήσια κατανάλωση ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων και των ποσοτήτων ιδιωτικής ετικέτας που διακινούνται από τις αλυσίδες discount stores στην Ελλάδα, όπως αναφέρει ο κ. Γ. Σπηλιόπουλος, δ/νων σύμβουλος της MISKO AE. Συμπληρώνει, μάλιστα, σε σχετικό δημοσίευμα πως «ο συνολικός τζίρος της αγοράς ανέρχεται περί τα 150 εκατ. ευρώ».

SNACK & COFFEE

Σεμινάρια από την Kraft Foods και τους «Coffee Lovers» στην Πρέβεζα

εταιρεία Kraft Foods Hellas, σε συνεργασία με την Coffee Lovers Editors & Trainers και το Ινστιτούτο Έρευνας & Εκπαίδευσης για τον Καφέ «The Premium Coffee Institute», συνεχίζει να διεξάγει σεμινάρια διαχείρισης καφέ με διαφορετικά επίπεδα εκπαίδευσης, με σκοπό να ανταποκριθεί στις αυξημένες ανάγκες της αγοράς. Στις 9 και 10 Μαΐου 2011 οι συνεργάτες της εταιρείας ΑΦΟΙ ΚΩΣΤΟΥΛΑ ΟΕ στην Πρέβεζα (σ.σ. τοπικός αντιπρόσωπος της KRAFT), καταστηματάρχες και baristi (βλ. φωτ.), παρακολούθησαν ένα ενδιαφέρον σεμινάριο, στα πλαίσια του οποίου ενημερώθηκαν για θέματα επεξεργασίας και σωστής προετοιμασίας ροφημάτων και καφέ, προκειμένου να πετύχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα στα προϊόντα τους και να θωρακίσουν έτσι τις επιχειρήσεις τους απέναντι στην κρίση! Για τη θεωρητική κατάρτιση, την πρακτική εξάσκηση και τη γευστική δοκιμή χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα της Kraft.

Νέα Frappuccino από τα «Starbucks»

ια πρώτη φορά στην Ελλάδα παλιοί και νέοι φίλοι των αποκλειστικών Frappuccino ροφημάτων έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τις καινούργιες παραλλαγές τους που φέρουν τον τίτλο «however-you-want-it Frappuccino». Η συγκεκριμένη κατηγορία ροφημάτων που εφηύραν και καθιέρωσαν τα «Starbucks» παρουσιάζεται τώρα πιο ανανεωμένη και προσαρμόζεται στις γευστικές απαιτήσεις των σύγχρονων καταναλωτών. Κάθε επισκέπτης των «Starbucks» έχει, πλέον, τη δυνατότητα να συνδυάσει το ειδικό για το εν λόγω ρόφημα χαρμάνι καφέ με διάφορα υλικά της επιλογής του όπως σιρόπια σε ποικιλία γεύσεων, γάλα πλήρες, άπαχο ή σόγιας, σαντιγί κ.ο.κ.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ εξόπλισε το «Bread & Meat» Εγκαινιάστηκε τον Απρίλιο στο Αιγάλεω και αποτελεί ήδη το νέο «hot place to be» της περιοχής! Το αναψυκτήριο «Bread & Meat», με εξοπλισμό που ανέλαβε εξ ολοκλήρου η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ (εργονομικές βιτρίνες, ψυγεία, συστήματα εξαερισμού κ.ά.) είναι ένας μοντέρνος χώρος, όπου, εκτός από λαχταριστά σφολιατοειδή, τοστ, ντόνατς, καφέδες, χυμούς και αναψυκτικά, οι ιδιοκτήτες κ.κ. Βάιος Κρόκος και Νίκος Φρούσος εφαρμόζουν με επιτυχία μια κλασική αμερικάνικη συνταγή: Σερβίρουν πιάτα με κρεατικά, σκέτα ή μέσα σε αρτοποιήματα, κάνοντας τη διαφορά από τα άλλα αναψυκτήρια της Αθήνας!

128 πρόστιμα (μόνο!) επιβλήθηκαν σε χώρους Καφεστίασης και Μαζικής Εστίασης της χώρας, οι οποίοι δεν εφάρμοζαν το νόμο περί καθολικής απαγόρευσης του καπνίσματος. Παρόλα αυτά οι καταγγελίες έχουν ήδη ξεπεράσει τις 20.200, με την ηγεσία του Υπουργείου Υγείας να επικαλείται την απουσία επαρκούς ελεγκτικού μηχανισμού...

1. Ο μοντέρνος εξωτερικός

χώρος του καταστήματος. 2. Α πό τις μεγάλες βιτρίνες ο

πελάτης επιλέγει το σνακ της αρεσκείας του.

30% του ετήσιου τζίρου της εταιρείας ΓΚΑΖΟΖΑ ΓΕΡΑΝΙ αντιστοιχεί στις πωλήσεις του ομώνυμου προϊόντος εκτός Ελλάδας –και πιο συγκεκριμένα στις ΗΠΑ και στον Καναδά– όπως αναφέρει ο κ. Σοφοκλής Αναγνωστάκης, ιδιοκτήτης της εταιρείας. Το τελευταίο διάστημα, μάλιστα, η ΓΚΑΖΟΖΑ ΓΕΡΑΝΙ κάνει τα πρώτα της βήματα και στην Αυστραλία.

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ στο κερατσινι

Εντυπωσιακό το «CrepArt»

ε ένα από τα πιο κεντρικά σηµεία του Κερατσινίου άνοιξε το εντυπωσιακό «CrepArt», ένας ιδιαίτερος χώρος που κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις. Ειδικότερα, πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο concept υψηλής αισθητικής, που περιλαμβάνει κρεπερί, waffle house και cafe, διαθέτοντας στο καταναλωτικό κοινό μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκες γλυκές και αλμυρές κρέπες, βάφλες και αρωματικούς καφέδες, που παρασκευάζονται, μάλιστα, σε έναν ειδικά διαμορφωμένο πάγκο µπροστά στα µάτια των πελατών! Με βασικά χαρακτηριστικά τη χρήση αγνών υλικών αλλά και τη φιλική εξυπηρέτηση, το «CrepArt» έχει ήδη αποκτήσει πιστούς θαμώνες. Σε ό,τι αφορά στο μοντέρνο σχεδιασμό του, ο ιδιοκτήτης κ. Νικόλαος Μπακαλούμας εμπιστεύτηκε εξ ολοκλήρου την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία εξόπλισε το χώρο με λειτουργικές βιτρίνες, μεγάλους πάγκους και ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας.

Ο SCAE Hellas ευχαριστεί τους χορηγούς και τους υποστηρικτές των Πρωταθλημάτων 2011 Το Δ.Σ. του SCAE Hellas ακολουθώντας μια νέα πορεία για τη διάδοση και την υποστήριξη της κουλτούρας του speciality coffee στη χώρα μας, θα ήθελε να ευχαριστήσει όλες τις εταιρείες που στήριξαν την καινούργια αυτή προσπάθεια και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ για το 2011. Ειδικότερα, τους χορηγούς ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ με το γάλα «Εasy» και ΤΑΛΟΥΜΗΣ Ι. & ΣΙΑ «Taf» και τους υποστηρικτές MOKKA SPECIALITY COFFEE SA, EL-CAFE SA και ΤΡΥΠΟΣ ΧΡ. & ΣΙΑ ΟΕ «Rossetti caffe» για την παροχή πρώτων υλών και για την υποστήριξη σε τεχνικό επίπεδο. Και βέβαια, την HORECA, η οποία, ως η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τον επισιτιστικό κλάδο στη χώρα μας, στήριξε με κάθε δυνατό τρόπο τα Πρωταθλήματα και προσέφερε στον SCAE Hellas τον ειδικά διαμορφωμένο χώρο μέσα στο εκθεσιακό κέντρο για την επιτυχημένη διοργάνωσή τους. Αποτέλεσμα της συμβολής των εταιρειών ήταν η πρωτοφανής συμμετοχή δεκάδων baristi και η μεγάλη προσέλευση κόσμου, καταδεικνύοντας τη μεγάλη δυναμική του καφέ στη χώρα μας.

Χορηγοί

Υποστηρικτές

Ανακαίνιση της MAKRO στο Ηράκλειο Κρήτης

MAKRO CASH & CARRY ΕΛΛΑΣ ανακαίνισε το κατάστηµά της στο Ηράκλειο Κρήτης (1ο χλµ. οδού Ηρακλείου-ΠΑ.Γ.Ν.Η.), επενδύοντας πάνω από ένα εκατομμύριο ευρώ. Με αφορµή αυτή την ανακαίνιση πραγµατοποιήθηκε στις 4 Απριλίου εκδήλωση, συγκεντρώνοντας πλήθος κόσµου. Αξίζει να σηµειωθεί ότι πρόκειται για το τρίτο κατάστηµα της MAKRO στην Ελλάδα που λανσάρει ένα νέο πρωτοποριακό concept: Την κάβα µπίρας που διαθέτει διάφορα προϊόντα γύρω από αυτήν και πολλές ετικέτες από όλο τον κόσµο, αποκλειστικά διαθέσιµες για χονδρική πώληση.

63,435

20%

εκ. ευρώ ζημίες εμφάνισε ο κλάδος των εισηγμένων εταιρειών τροφίμων το 2010, σύμφωνα με την εταιρεία Πήγασος Χρηματιστηριακή Α.Ε.Π.Ε.Υ, αυξημένες κατά 294,6% σε σχέση με το 2009. Αξίζει να αναφερθεί πως η κρίση φαίνεται να «διαπερνά» τους περισσότερους κλάδους τροφίμων, από τα γαλακτοκομικά μέχρι τα αρτοσκευάσματα.

μείωση σημείωσε η κίνηση στα sushi εστιατόρια της χώρας μας μετά το πυρηνικό ατύχημα στη Φουκουσίμα της Ιαπωνίας. Το παραπάνω συμβαίνει γιατί τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στα εν λόγω εστιατόρια εισάγονται κυρίως από τη συγκεκριμένη χώρα, γεγονός που τρομοκρατεί σε μεγάλο βαθμό την πλειοψηφία του καταναλωτικού κοινού.

SNACK & COFFEE

Νέα εταιρική ταυτότητα της Ελληνικής Ζυθοποιίας Η εταιρεία ΕΖΑ Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία ανακοίνωσε πρόσφατα την αλλαγή της εταιρικής της επωνυμίας και του λογοτύπου αντίστοιχα (βλ. φωτ.), παρουσιάζοντας, παράλληλα, και το πλάνο ανάπτυξης που θα ακολουθήσει κατά την επταετία 2011-2017. Ειδικότερα, το στρατηγικό πλάνο ανάπτυξης της ΕΖΑ περιλαμβάνει επενδύσεις ύψους 5 εκατομμυρίων ευρώ, στοχεύοντας στη μείωση του κόστους παραγωγής για ανταγωνιστικότερες τιμές, στην υψηλότερη ποιότητα αλλά και στην ουσιαστική βελτίωση των συνθηκών εργασίας. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία ανακοίνωσε ότι αυτοματοποιούνται το ζυθοβραστήριο και η σίτευση, αναβαθμίζεται η μονάδα επεξεργασίας νερού και επεκτείνονται οι εγκαταστάσεις διακίνησης έτοιμων προϊόντων στην Αταλάντη και την Αττική.

Ο καφές Frenchy στα «Haagen-Dazs» Τα «Haagen-Dazs» και η Sara Lee C&T Hellas AE επεκτείνουν τη συνεργασία τους και στον τομέα του παγωμένου καφέ φίλτρου, σερβίροντας, πλέον, στα καταστήματά τους το νέο παγωμένο γαλλικό καφέ Frenchy από τον Douwe Egberts. Με στόχο την απόλαυση αλλά και τη δημιουργικότητα και με βάση τη γνωστή γεύση και το εξαιρετικό άρωμα του γαλλικού καφέ Douwe Egberts στην παγωμένη εκδοχή του –με ή χωρίς γάλα– το Frenchy αναδεικνύεται σε μια εξαιρετική λύση για όλες τις ώρες της μέρας στο κατά τα άλλα χαλαρωτικό περιβάλλον των «Haagen-Dazs».

100% αύξηση των εξαγωγών σημείωσε η σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία Κρι-Κρι. Αυτό ανακοινώθηκε κατά τη διάκρισή της στο διαγωνισμό «Best Workplaces» για το υψηλού επιπέδου εργασιακό περιβάλλον που πρόσφερε στους 250 υπαλλήλους της για δύο χρονιές – το 2007 και το 2011.

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

εγκαινιαστηκε η νεα καλοκαιρινη σεζον

Άνοιξε το «La Cabana» στον Άλιμο!

ε θέα τη φωτισμένη ακτή του Αλίμου, ο Όμιλος Επιχειρήσεων ΜΠΟΛΕΤΣΗ-ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ εγκαινίασε στις 23 Απριλίου την καλοκαιρινή σεζόν του caffe-ristorante «La Cabana» και της οργανωμένης παραλίας «La Cabana Beach». Ο λόγος για δύο ζεστούς και φιλικούς χώρους πάνω στη θάλασσα που επιτρέπουν στον επισκέπτη να κάνει το μπάνιο του, απολαμβάνοντας παράλληλα τον καφέ του αλλά και τις μοναδικές ιταλικές και μεσογειακές γεύσεις του εστιατορίου. Ο executive chef κ. Χρήστος Τζιέρας προτείνει ζεστούς και κρύους καφέδες, χυμούς και βάφλες για ένα πλήρες πρωινό, ενώ για μεσημεριανό γεύμα αξίζει κανείς να δοκιμάσει τα ζεστά ρολά με μοτσαρέλα και προσούτο San Danielle και το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Για όσους πάλι επιθυμούν να επισκεφθούν το χώρο μετά τη δύση του ήλιου, οι έμπειροι bartenders προτείνουν ευφάνταστα cocktails για όλα τα γούστα!

Ευρωπαϊκό Μeeting 2011 των προέδρων της IBA Στις 6 Μαΐου 2011 πραγματοποιήθηκε στην Τενερίφη το ετήσιο Eυρωπαϊκό Meeting των προέδρων της IBA. Παρόντες ήταν όλοι οι πρόεδροι των ευρωπαϊκών χωρών, ανάμεσά τους και ο πρόεδρος της ΕΜΕ κ. Κωνσταντίνος Στεφανακίδης. Συζητήθηκαν θέματα για την ανάδειξη του επαγγέλματος μέσα από την εκπαίδευση με προγράμματα όπως το Μaster Μixologist και τη θέσπιση νέων δραστηριοτήτων όπως η Παγκόσμια Ημέρα Μπαρτέντερ, την ενίσχυση της διαδικτυακής κοινότητας μέσω του www.iba-world.com και του video spot της ΙΒΑ, όπως και για την ανανέωση του βιβλίου των επίσημων κλασικών κοκτέιλ που αποτελούν το σημείο αναφοράς των bartenders διεθνώς. Παράλληλα, διεξήχθη για πρώτη φορά ο διαγωνισμός «PanamericanVSPaneuropean 2011», όπου οι καλύτεροι bartenders της Αμερικής αντιμετώπισαν τους καλύτερους Ευρωπαίους, aνάμεσα στους οποίους διαγωνίστηκε και ο Έλληνας «ασημένιος» Παγκόσμιος Πρωταθλητής στη Σιγκαπούρη κ. Γιάννης Ζαχόπουλος. Στις έξι πρώτες θέσεις φιγουράρησαν αρκετοί Ευρωπαίοι πρωταθλητές, ενώ το Κύπελο κέρδισε ο Σλοβένος Stojan Krizma.

Αναμνηστική φωτογραφία με όλους τους προέδρους.

44,5% μερίδιο στην εγχώρια αγορά παγωτού έχει η ΕΒΓΑ, μετά την εξαγορά της από τη UNILEVER, κατακτώντας με αυτό τον τρόπο την πρωτοκαθεδρία! Με βάση τη σχετική έρευνα της IRI, το μερίδιό της πριν την εξαγορά ήταν 23,9%. Αντίστοιχα, το μερίδιο της ελβετικής NESTLE (ΔΕΛΤΑ παγωτά) κυμάνθηκε στο 40%, κατατάσσοντάς την στη δεύτερη θέση.

SNACK & COFFEE

Οι αυξήσεις στο ΦΠΑ «σκοτώνουν» την αγορά!

τα πλαίσια των εξαγγελιών για τα νέα αναγκαία μέτρα που επιβάλλει το Μνημόνιο 2, η Κυβέρνηση ανακοίνωσε ότι εξετάζει τη μετάταξη υπηρεσιών και αγαθών στον ανώτατο συντελεστή ΦΠΑ 23%. Ειδικότερα για τα τρόφιμα και τα είδη πρώτης ανάγκης συζητείται ή θέσπιση ενιαίου συντελεστή 18%-19%. Εφιαλτικά σενάρια για την κατανάλωση στον κλάδο της Καφεστίασης βλέπουν το φως της δημοσιότητας, αφού στον υψηλό συντελεστή ΦΠΑ σχεδιάζεται η μετάταξη των υπηρεσιών Εστίασης (εστιατόρια, καφετέριες, αναψυκτήρια, μπαρ) και η επιβολή Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης σε χυμούς, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα ποτά από τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, ώστε να μην επηρεαστεί ο Τουρισμός. Άμεση ήταν η αντίδραση της ΓΣΕΒΕΕ, η οποία σε σχετική της ανακοίνωση αναφέρει πως «το μέτρο αυτό θα έχει ραγδαίες συνέπειες στη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων. Οποιοδήποτε σενάριο αύξησης του ΦΠΑ θα δώσει τη χαριστική βολή στην καρδιά της ελληνικής οικονομίας, απονεκρώνοντας την αγορά.

300.000 ευρώ επένδυσε πρόσφατα η ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ COFFEE COMPANY για την επαναλειτουργία του καταστήματος «Starbucks» στο εμπορικό κέντρο «Bucuresti Mall» στη Ρουμανία. Πρόκειται για το μεγαλύτερο «Starbucks» στη χώρα, σε σύνολο οκτώ ομώνυμων καταστημάτων (έξι στο Βουκουρέστι, ένα στο Cluj και ένα στην Timisoara).

ειδήσεις ελλάδα

ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗ

Το πρώτο ελληνικό «Trittico Club»

ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το πρώτο ελληνικό «Trittico Club» στο ξενοδοχείο «Hyatt» στη Θεσσαλονίκη, στις 29 και 30 Μαρτίου 2011. Με τη συμμετοχή των Γάλλων chefs της Bravo κ. κ. Dominique και Ervan Fieurgant, του κ. Γιάννη Παπαδόπουλου από τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας και των τεχνικών της εταιρείας, οι συμμετέχοντες επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να δουν στην πράξη πώς μπορούν με μία και μόνο μηχανή, την Trittico Executive, να δημιουργήσουν με Άριστη Υγιεινή, Ασφάλεια, Σταθερότητα, Ευκολία και Οικονομία ένα πλήθος προϊόντων όπως Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, Βουτυρόκρεμα, Γεμίσεις για Μακαρόν και Σοκολατάκια, Μαρμελάδες, Coulis από φρούτα, Glacage Επικάλυψης για συντήρηση και για κατάψυξη και, φυσικά, Στρώσιμο Σοκολάτας και Παγωτό. Και όλα αυτά, με απλά υλικά που υπάρχουν σίγουρα στο «ντουλάπι» τους!

αδειοδοτηση μεταποιητικων επιχειρησεων

Τα Επιμελητήρια υπεύθυνα χορήγησης αδειών Στην «εµπλοκή» των Επιµελητηρίων στην αδειοδότηση των µεταποιητικών εταιρειών προχωρά το Υπ. Περιφ. Αν. και Ανταγωνιστικότητας. Βασική αρχή του νομοσχεδίου είναι ότι ο έλεγχος θα έπεται της αδειοδότησης. Ειδικότερα: Εκτός από τη ∆/νση Ανάπτυξης της οικείας Περιφέρειας ως Αδειοδοτούσα Αρχή ορίζονται και τα κατά τόπον Επιµελητήρια και το ΤΕΕ. Επίσης, μειώνεται ο χρόνος έκδοσης των αδειών. Η Αδειοδοτούσα Αρχή ελέγχει εντός 10 ηµερών την πληρότητα του φακέλου και αν οι συναρµόδιες υπηρεσίες δεν εκδώσουν τις απαιτούµενες εγκρίσεις (ή ενστάσεις) εντός 30 ηµερών θεωρείται ως θετική η γνωµοδότησή τους. Ας σημειωθεί ότι για µονάδες που εγκαθίστανται σε ΒΙ.ΠΕ. δεν απαιτείται έκδοση άδειας εγκατάστασης.

Αν οι υπηρεσίες δεν απαντήσουν σε 30 µέρες, τεκµαίρεται ως θετική η γνωµοδότησή τους.

10,7 % πτώση σημείωσε το ξενοδοχειακό και μη ξενοδοχειακό catering δεξιώσεων το 2009, λόγω της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης, όπως χαρακτηριστικά αναφέρουν μελέτες της ICAP GROUP. Το βιομηχανικό catering σημείωσε, επίσης, πτώση 3,2%, ενώ το αεροπορικό catering δεν εμφάνισε αξιόλογη μεταβολή κατά το ίδιο έτος.

SNACK & COFFEE

Συγχώνευση των εταιρειών ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ & Ρ. ΚΥΠΡΑΙΟΥ

νακοινώθηκε η συγχώνευση της ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ ΕΠΩΝΥΜΩΣ ΕΠΕ με την ΡΕΝΑ ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΑΕΒΕ. Στόχος είναι η σημαντική μείωση των λειτουργικών εξόδων και του περιθωρίου μεικτού κέρδους, με αποτέλεσμα την καλύτερη τιμολογιακή πολιτική με ανταγωνιστικότερες τιμές. Επιπλέον, η εταιρεία αναμένει γρηγορότερους και καλύτερους χρόνους εξυπηρέτησης πελατών και συνεχή προσφορά βελτιωμένων νέων προϊόντων στον εξοπλισμό Μαζικής Εστίασης από οίκους του εξωτερικού. Η εξυπηρέτηση των πελατών θα γίνεται από τα ίδια πρόσωπα στους σύγχρονους ιδιόκτητους επαγγελματικούς χώρους της εταιρείας ΡΕΝΑ ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΑΕ στον Πειραιά (Σουλίου 17, Παλαιά Κοκκινιά), έκτασης 1.000 τ.μ.

8.000 κιβώτια ελληνικής μπίρας Craft έχουν ήδη πουληθεί στην αγορά της Αυστραλίας, γεγονός που επιβεβαιώνει την επιτυχημένη επέκταση των δραστηριοτήτων της εν λόγω εταιρείας στη χώρα. Σήμερα κυκλοφορούν στην Αυστραλία έξι τύποι μπίρας Craft: η ξανθιά Athens Lager, η καπνιστή Smoked Lager, η σταρόμπιρα Weiss, η Pilsner, η Red Ale και η Black Lager.

ειδήσεις ελλάδα

«OLYMPUS PLAZA FOOD PARKS»

Στην Πελοπόννησο το νέο κατάστημα

γκαινιάστηκε πρόσφατα το έκτο «Olympus Plaza Food Parks», και πιο συγκεκριμένα στην Εθνική Οδό Τριπόλεως-Κορίνθου, λίγο πριν από τα διόδια της Νεστάνης. Υπό την επιμέλεια μιας έμπειρης ομάδας Ιταλών αρχιτεκτόνων δημιουργήθηκε ένας μοντέρνος και άνετος χώρος στον οποίο οι οδηγοί έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν τον καφέ ή το snack της αρεσκείας τους, κάνοντας μια μικρή στάση από το ταξίδι τους, απολαμβάνοντας άριστη ποιότητα και φιλική εξυπηρέτηση σε ένα κατά τα άλλα ζεστό και οικείο περιβάλλον. Για την ιστορία, καταστήματα της ομώνυμης αλυσίδας λειτουργούν στον Κορινό Πιερίας, στο Πολύκαστρο Κιλκίς, στη Λαμία, στο Σχηματάρι και στο Αντίρριο. Αξίζει, επίσης, να αναφερθεί ότι στα άμεσα σχέδια των υπευθύνων είναι η εγκαινίαση δύο νέων «Olympus Plaza Food Parks» στους ΣΕΑ (Σταθμούς Εξυπηρέτησης Αυτοκινητιστών) Πλατάνου Ημαθίας.

Η McDonald’s Ελλάς στην Premier Capital

ΕΚΛΟΓΗ ΝΕΟΥ ∆.Σ. ΣΤΟΝ ΣΕΤΕ

Πρόεδρος ο κ. Ανδρέας Ανδρεάδης Ο κ. Ανδρέας Ανδρεάδης είναι ο νεοεκλεγείς πρόεδρος του ΣΕΤΕ (Σύνδεσµος Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων), καθώς αντικατέστησε τον κ. Ν. Αγγελόπουλο, που κατείχε µέχρι πρότινος αυτή τη θέση. Η αλλαγή σκυτάλης στην ηγεσία του Συνδέσµου προέκυψε από τις εκλογές που πραγµατοποιήθηκαν στις 4 Μαΐου, κατά τη διάρκεια της 19ης Τακτικής Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσµου. Το νέο ∆.Σ. συγκροτήθηκε σε σώµα ως εξής: Α. Ανδρεάδης (πρόεδρος), Ι. Ρέτσος, Λ. Βενετόπουλος, Ν. Καραµούζης, Κ. Μπρεντάνος και Ν. Παπαθανάσης (αντιπρόεδροι), Κ. Κωνσταντινίδης (αντιπρόεδρος οικονοµικών), Γ. Βερνίκος (γεν. γραµµατέας) και Τζ. Μαµιδάκη (αναπληρωτής γεν. γραµµατέας). Ο νέος Πρόεδρος απευθυνόµενος στον πρωθυπουργό τού ζήτησε να δώσει στον τουρισµό πρωταγωνιστικό ρόλο στην προσπάθεια της χώρας για ανάπτυξη. Αξίζει να αναφερθεί ότι υπάρχει διάχυτη αισιοδοξία στους Έλληνες ξενοδόχους, αφού τα µηνύµατα από τις κρατήσεις των ξένων τουριστών για τη θερινή σεζόν δείχνουν µια αύξηση στις αφίξεις της τάξης του 10%-13% σε σχέση µε το αντίστοιχο περσινό διάστηµα.

1. Ο νέος πρόεδρος του ΣΕΤΕ κ. Ανδρέας Ανδρεάδης. 2. Στιγμιότυπο από τη Γενική Συνέλευση.

καλύτερο μπαρ ξενοδοχείου στον κόσμο εξελέγη το «Galaxy Bar» του ξενοδοχείου «Hilton», σύμφωνα με την ιστοσελίδα www.hotels.com, ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε κορυφαία bars ξενοδοχείων του κόσμου τόσο για την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και το χαλαρό περιβάλλον που προσφέρει στους επισκέπτες του όσο και για την εντυπωσιακή θέα στην Ακρόπολη.

SNACK & COFFEE

πιβεβαιώνοντας το ρεπορτάζ του προηγούμενου τεύχους, η McDonald’s Europe ανακοίνωσε ότι η εταιρεία Premier Capital p.l.c. επελέγη ως νέος developmental licensee της McDonald’s και για την Ελλάδα, μετά τη Μάλτα, την Εσθονία, τη Λιθουανία και τη Λετονία. Η Premier Capital p.l.c. απέκτησε και ανέλαβε από την 1η Ιουνίου τη λειτουργία των 19 εταιρικών εστιατορίων στη χώρα μας και ως developmental licensee θα παρέχει τα κεφάλαια για τη χρηματοδότηση της ανάπτυξης της μάρκας, ενώ θα πληρώνει δικαιώματα στη McDonald’s ώστε να χρησιμοποιεί το brand στην Ελλάδα. Σήμερα λειτουργούν 30 εστιατόρια McDonald’s στην Ελλάδα, εκ των οποίων τα 11 από τους υπάρχοντες franchisees, τα οποία θα συνεχίσουν τη λειτουργία τους βάσει των ισχύοντων συμβολαίων με την McDonald’s Hellas. Ο πρόεδρος της McDonald’s Europe κ. Steve Easterbrook δήλωσε σχετικά: «Έτσι θα διατηρηθεί η μακροπρόθεσμη δυναμική της επιχείρησής μας στην Ελλάδα και θα ισχυροποιήσει τη σχέση μας με τους καταναλωτές».

50% συνολική πτώση σημειώθηκε στον τζίρο των εστιατορίων και των ταβερνών της χώρας λόγω της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης τον τελευταίο χρόνο, όπως προκύπτει από τις ανακοινώσεις διάφορων θεσμικών φορέων (Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης, Ένωση Εστιατόρων κ.ά.). Για την ιστορία, οι Έλληνες έχουν μειώσει τις ώρες ψυχαγωγίας τους κατά 27,6%.

Δώρα από MAD MELODY και SUNSOFT

Η MAD MELODY, που παρέχει λύσεις επεξεργασίας ήχου και εικόνας σε επαγγελματικούς χώρους, και η SUNSOFT, που δραστηριοποιείται στο χώρο της μελέτης, της ανάπτυξης, της εκπαίδευσης και της υποστήριξης εφαρμογών λογισμικού, ανακοίνωσαν τη συνεργασία τους σε μια κλήρωση που θα γίνει στις 6 Ιουλίου 2011, όπου θα κληρωθούν 4 δώρα/ συνδρομές σε ισάριθμους νικητές που θα αφορούν στο διάστημα 1/09/2011-30/08/2012. Τα δώρα που θα κληρωθούν είναι: 2 ετήσιες συνδρομές μουσικής επένδυσης MELODY DISK με full package πρόγραμμα μουσικής και 11 μηνιαία μουσικά updates και 2 εφαρμογές λογισμικού ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑ. Συμμετοχές θα γίνονται δεκτές μέχρι 15 Ιουνίου 2011, ενώ όλοι οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν δωρεάν ένα μουσικό demo για 15 μέρες με το πρόγραμμα MELODY DISK.

Η ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στις «Strongest Companies» Με βάση το ICAP Rating Score (σ.σ. ζώνη πιστοληπτικής διαβάθµισης) η ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εντάχθηκε στην Κοινότητα «Strongest Companies in Greece». Ο κ. Λυκούρας (διευθύνων σύµβουλος της ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ) δήλωσε: «Η ένταξή µας στις “Strongest Companies in Greece” µάς χαροποίησε, καθώς µας δίνει περαιτέρω ώθηση και ένα ακόµη ανταγωνιστικό πλεονέκτηµα».

4%-5% πτώση αναμένεται να σημειώσει η συνολική εγχώρια κατανάλωση μπίρας το 2011, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη της ICAP GROUP. Ύστερα από δύο διαδοχικές ετήσιες μειώσεις, η κατανάλωση διαμορφώθηκε σε 4 εκατ. εκατόλιτρα περίπου για το 2010.

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

εξοπλισμενο απο την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

«Motley Coffeesweat» στα Γιάννενα

νοιξε τις πύλες της τον περασμένο Οκτώβριο στα Γιάννενα και κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις των κατοίκων της περιοχής αλλά και των πολλών επισκεπτών της. Ο λόγος για την καφετέρια-ζαχαροπλαστείο «Motley Coffeesweet» που αποτελεί το νέο talk of the town, τόσο για την υψηλή αισθητική της εσωτερικής διακόσμησης όσο και για τα ολόφρεσκα προϊόντα που προσφέρουν καθημερινά ο ιδοκτήτης κ. Σπύρος Δούβαλης και οι έμπειροι συνεργάτες του. Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ εξόπλισε το κατάστημα με τελευταίας τεχνολογίας βιτρίνες και ψυγεία, παρουσιάζοντας ένα κατά τα άλλα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν ή να προμηθευτούν σε πρακτικές take away συσκευασίες ζεστούς και κρύους καφέδες της αρεσκείας τους, ολόφρεσκα γλυκά, πίτσες, σαλάτες, club sandwiches, τοστ και μια μεγάλη ποικιλία από λαχταριστά σφολιατοειδή.

Εκπαιδευτικό «Bar College» από τη DIAGEO Η DIAGEO HELLAS δημιούργησε πρόσφατα το «Bar College», ένα πρωτοποριακό πρόγραμμα εκπαίδευσης αποκλειστικά για τους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στα σημεία επιτόπιας κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών, όπως bars, clubs κ.ά. Σκοπός του είναι η ουσιαστική εκπαίδευση των επαγγελματιών του κλάδου σε διαφορετικές κατηγορίες ποτών, στο bartending, στο bar management, στις τάσεις της αγοράς και στα προϊόντα της εταιρείας. Το πρόγραμμα «τρέχει» εδώ και λίγους μήνες στο Mobile Training Center Bar College (σ.σ. πούλμαν μήκους 18 μέτρων), που λειτουργεί ως κινητή μονάδα εκπαίδευσης, με ειδικά διαμορφωμένο χώρο υποδοχής με οθόνες, αίθουσα εκπαιδεύσεων και εξοπλισμένο bar με κερκίδες για τους εκπαιδευόμενους! Το πούλμαν θα επισκεφθεί 20 ελληνικές πόλεις, διανύοντας 11.500 χλμ. και εκπαιδεύοντας πάνω από 1.100 bartenders της χώρας!

Κάρτα μέλους από τα «Palmie Bistro»

E Το Mobile Training Center Bar College έχει ήδη ξεκινήσει το ταξίδι της... εκπαίδευσης σε πολλές ελληνικές πόλεις, με σημαντική ανταπόκριση από επαγγελματίες του bartending.

10%-13% αύξηση υπολογίζουν οι Έλληνες ξενοδόχοι ότι θα σημειώσει φέτος η προσέλευση τουριστών. Τα Δωδεκάνησα, η Κρήτη και η Μύκονος αποτελούν ορισμένους από τους ελληνικούς προορισμούς που αναμένεται να κατακλυστούν από τουρίστες. Έτσι, ευνοϊκές προδιαγράφονται οι προοπτικές και για τα έσοδα από τον Τουρισμό, έπειτα από δύο συνεχόμενες αρνητικές χρονιές.

SNACK & COFFEE

νθουσιώδη υποδοχή επιφύλαξαν οι φίλοι των καταστημάτων «Palmie Βistro» στη νέα κάρτα μέλους Palmie Βistro Friends & More. Πρόκειται για μία ακόμη δυναμική προσπάθεια του Ομίλου που προσφέρει στους κατόχους της μεγάλες εκπτώσεις και προσφορές και ήδη από τις πρώτες μέρες λειτουργίας της έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς. Η χρήση της κάρτας Palmie Βistro Friends & More είναι απλή, καθώς αρκεί μόνο η επίδειξή της σε όλα τα καταστήματα «Palmie Βistro» πριν την παραγγελία και πριν την έκδοση της απόδειξης έτσι ώστε οι κάτοχοί της να απολαμβάνουν τα ειδικά προνόμια.

64% της συνολικής παραγωγής τυροκομικών προϊόντων κατέχει η κατηγορία των μαλακών τυριών, στην οποία συμπεριλαμβάνεται και η φέτα, καταλαμβάνοντας έτσι την πρώτη θέση στην εγχώρια παραγωγή, σύμφωνα με σχετικές μελέτες της ICAP GROUP. Για την ιστορία, στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά με ποσοστό 22,4%.

ειδήσεις κόσμος

Η ΑΛΥΣΙΔΑ COSTA COFFEE αναπτυσσεται

Λανσάρει νέο brand στη Μ. Βρετανία

Costa Coffee, μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες coffee shops στη Μ. Βρετανία, αναπτύσσεται με γοργούς ρυθμούς. Στο πλαίσιο αυτό αποκαλύφθηκε ότι θα λανσάρει τον ερχόμενο Ιούνιο ένα νέο brand. Πρόκειται για μια λύση με self-service coffee bars, τα «Costa Express», που θα απευθύνονται σε όσους θέλουν να απολαμβάνουν τον καφέ Costa γρήγορα. Έτσι, τα «Costa Express» θα βρίσκονται κυρίως σε κλειστές αγορές (σταθμούς τρένου, σουπερμάρκετ κ.ά.), ενώ στο πλάνο της μητρικής Whitbread είναι η δημιουργία 3.000 σημείων πώλησης «Costa Express» μέσα στα επόμενα 5 χρόνια. Επιπλέον, η Costa θα αναπτύξει το καινούργιο concept και στα περίπου 900 σημεία τής Coffee Nation, την οποία εξαγόρασε πρόσφατα. Τέλος, η εταιρεία δήλωσε την πρόθεσή της να ανοίξει 300 νέα καταστήματα «Costa Coffee» μέσα στο 2011, ανακοινώνοντας παράλληλα αύξηση 23% στα προ φόρων κέρδη της.

«SCAE WORLD OF COFFEE 2011» στο μααστριχτ ολλανδιασ

Ανακοινώθηκε το διαγωνιστικό πρόγραμμα

ICO: Ιστορικό ρεκόρ για τις τιμές του καφέ!

Με ιδιαίτερο ενθουσιασμό ο κ. David Veal, ο οποίος ανέλαβε πρόσφατα καθήκοντα executive director του SCAE, ανακοίνωσε το πρόγραμμα του «SCAE WORLD OF COFFEE 2011», που θα λάβει χώρα στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας από τις 22 μέχρι τις 24 Ιουνίου. Συγκεκριμένα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει πέντε διαγωνιστικά μέρη (Latte Art, Cezve/Ibrik, Coffee In Good Spirit, Cup Tasting και Brewers Cup), το καινοτόμο concept «The Village» (στα πλαίσια του οποίου οι επαγγελματίες της Καφεστίασης θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν σχετικά με τις εξελίξεις της αγοράς, τις τάσεις και τα καινούργια προϊόντα), το «Brew Bar» (που θα προετοιμάζει τους συμμετέχοντες που θα διαγωνιστούν στις κατηγορίες Latte Art και Coffee In Good Spirit) καθώς και τον καθιερωμένο διαγωνισμό Φωτογραφίας.

1. Το έντυπο που θα μοιραστεί στους επισκέπτες του διαγωνισμού με τα ανανεωμένα logos των Πρωταθλημάτων. 2. Στιγμιότυπο από την περσινή διοργάνωση στο Λονδίνο.

Οι τιμές του καφέ –ιδίως των ποικιλιών Arabica (Colombian Milds, other Milds, Brazilian Naturals)– ανέβηκαν στα ύψη, σημειώνοντας ιστορικό ρεκόρ τον Απρίλιο του 2011, σύμφωνα με την έκθεση του Παγκόσμιου Οργανισμού Καφέ (ICO). O μηνιαίος μεικτός δείκτης «σκαρφάλωσε» στα 231,24 αμερικανικά σεντ/λίβρα σε σχέση με τα 224,33 που ήταν το Μάρτιο (βλ. διάγραμμα), που είναι και η υψηλότερη τιμή από τον Ιούνιο του 1977! Από την άλλη, ο αντίστοιχος δείκτης για τις ποικιλίες Robustas κινήθηκε στα επίπεδα των 117,37 σεντ/λίβρα.

52.000

παμπ έχουν απομείνει στη Βρετανία από 58.000 που αριθμούσαν το 2006. Τα επόμενα δύο χρόνια 4.000 παμπ τουλάχιστον αναμένεται να «κατεβάσουν ρολά» λόγω της οικονομικής κρίσης. Σε αυτό συντέλεσε επίσης και η σημαντική αύξηση στη φορολογία της μπίρας, ανεβάζοντας τη συνολική επιβάρυνση από το 2008 στο 35,4%!

νέα καταστήματα εγκαινίασε η γνωστή αλυσίδα πίτσας Domino’s Pizza στις πόλεις Larne, Armagh και Carrickfergus της βόρειας Ιρλανδίας. Το εγχείρημα δημιούργησε αυτόματα πάνω από 100 νέες θέσεις εργασίας στη χώρα. Για την ιστορία, η αλυσίδα διαθέτει πάνω από 9.000 καταστήματα σε περισσότερες από 65 χώρες του κόσμου.

SNACK & COFFEE

Σύνοδος Κορυφής για την Καφεστίαση στο Λονδίνο

Στις 30-31/03 στο Λονδίνο η βρετανική εταιρεία ερευνών Allegra Strategies πραγματοποίησε για τρίτη συνεχή χρονιά την ετήσια Σύνοδο Κορυφής «Allegra UK Coffee Leader Summit 2011», όπου κορυφαίοι επιχειρηματίες του κλάδου έκαναν έναν απολογισμό της Καφεστίασης για την προηγούμενη χρονιά. Ειδικότερα, στη Σύνοδο συζητήθηκε η κατάσταση της εν λόγω αγοράς εν μέσω κρίσης και οι δυνατότητες ανάπτυξής της, ενώ παρουσιάστηκαν οι πιο επιτυχημένες επιχειρήσεις Καφεστίασης της Μ. Βρετανίας.

Διατηρήστε ζεστό τον καφέ... για διπλάσιο χρόνο! Το ερώτημα «πώς ο καφές διατηρείται σε ιδανική θερμοκρασία για ώρες» μπορεί να φάνταζε μέχρι πρότινος... αναπάντητο. Όχι, όμως, για δύο Αμερικανούς οι οποίοι επινόησαν τα περίφημα Coffee Joulies. Πρόκειται για ένα καινοτόμο gadget που τοποθετείται στον καυτό καφέ και ειδικότερα για μεταλλικούς κόκκους καφέ στο εσωτερικό των οποίων υπάρχει ένα μη τοξικό υλικό που παίζει το ρόλο του θερμοστάτη, ειδικά σχεδιασμένο να λιώνει στους 60°C, απορροφώντας ενέργεια. Έτσι, η θερμοκρασία του καφέ φτάνει σε ιδανικά προς πόση επίπεδα. Μόλις το ρόφημα αγγίξει τη θερμοκρασία αυτή, ο πυρήνας των κόκκων στερεοποιείται, απελευθερώνοντας σταδιακά την ενέργεια που είχε απορροφήσει, επιτυγχάνοντας να διατηρήσει ζεστό τον καφέ για διπλάσιο χρόνο!

34.605 καταστήματα σε 98 χώρες σε όλο τον κόσμο διαθέτει σήμερα η αλυσίδα Subway. Νούμερο που αναμένεται να αυξηθεί, αφού η αμερικανική αλυσίδα φιλοδοξεί να ανοίξει άλλα 301 καταστήματα στην Κίνα, φτάνοντας έτσι τα 500 σημεία μέχρι το 2015.

SNACK & COFFEE

ειδήσεις κόσμος

με επιτυχια διεξηχθη το london COFFEE FESTIVAL

Εκδηλώσεις με επίκεντρο τον καφέ

ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε από τις 8 έως τις 10 Απριλίου στο Λονδίνο το περίφημο «London Coffee Festival», στις εγκαταστάσεις του Old Truman Brewery, ενός από τα παλαιότερα εργοστάσια παραγωγής μπίρας στη Μεγάλη Βρετανία που σήμερα έχει μετατραπεί σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο. Κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης, οι επισκέπτες συμμετείχαν σε διάφορες θεματικές ενότητες, ενώ έλαβαν μέρος και σε πολλά εντυπωσιακά events. Ειδικότερα, απόλαυσαν τον καφέ τους στο γρασίδι του Hyde Park, έλαβαν μέρος σε συζητήσεις με ειδικούς του καφέ στο Soho και παρακολούθησαν τις τελευταίες επιστημονικές τεχνικές παραγωγής καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα έσοδα των εισιτηρίων διατέθηκαν στο «Project Waterfall», μια φιλανθρωπική πρωτοβουλία για την αποστολή πόσιμου νερού σε χώρες της Αφρικής που παράγουν καφέ.

απο το ιταλικο ινστιτουτο espresso

Σύστημα πιστοποίησης στα ιταλικά coffee shops! Το Ιταλικό Ινστιτούτο Espresso (Italian Espresso National Institute) επέλεξε ένα νέο σύστημα πιστοποίησης των ιταλικών επιχειρήσεων Καφεστίασης για να διασφαλίσει μεγαλύτερη διαφάνεια στους πελάτες. Για πρώτη φορά οι τελικοί καταναλωτές μπαίνοντας σε ένα coffee shop θα βρίσκουν μια ειδική σήμανση που θα παραπέμπει σε αξιολόγηση της ποιότητας του καφέ, του εξοπλισμού και της ικανότητας του barista στο εν λόγω κατάστημα. Το ειδικό σήμα απεικονίζει από ένα μέχρι τρία φλιτζάνια, υποδηλώνοντας εάν το συγκεκριμένο κατάστημα διαθέτει πιστοποιημένο από το Ινστιτούτο εξοπλισμό και εάν ο barista έχει αξιολογηθεί επιτυχώς από αυτό. Στόχος, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Ινστιτούτου κ. Gianluigi Sora, είναι «η δημιουργία κινήτρων για τη βιομηχανία και η επιβράβευση όσων επικεντρώνονται στην ποιότητα».

Η Μ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ι Ο ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ 4ο MONTE CARLO FOOD & WINE FESTIVAL 24-26 Ιουνίου 2011, «Hotel Fairmont Monte Carlo», Μόντε Κάρλο. Διεθνής έκθεση για τους επιχειρηματίες της Εστίασης και τους οινοπαραγωγούς. www.mcwf.esprimo.com HOST 21-25 Οκτωβρίου 2011, Μιλάνο, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία Ξενοδοχείων και χώρων Μαζικής Εστίασης. www.host.fieramilanoexpocts.it 25η SINTERCAFE 9-13 Νοεμβρίου 2011, «Los Suenos Resort», Κόστα Ρίκα Διεθνές meeting και έκθεση για τον καφέ. www.sintercafe.com

Τα ιταλικά coffee shops θα αξιολογούνται από το Ιταλικό Ινστιτούτο Espresso και στη συνέχεια θα αποκτούν το ειδικό σήμα με τον ανάλογο αριθμό των φλιτζανιών, σύμφωνα με την τελική αξιολόγηση.

7η HORECA 2012 4-7 Φεβρουαρίου, Metropolitan Expo, Αθήνα Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. www.forumsa.gr

2,48 κιλά τσάι το χρόνο ανά άτομο καταναλώνουν οι Ιρλανδοί, κατακτώντας έτσι την πρώτη θέση στην κατανάλωση του εν λόγω ροφήματος παγκοσμίως, σύμφωνα με το Ευρωβαρόμετρο. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι στη δεύτερη θέση βρίσκονται οι Βρετανοί, στην τρίτη οι Τούρκοι, ενώ στη δέκατη και τελευταία θέση οι Αυστραλοί.

SNACK & COFFEE

11% αύξηση παρουσίασαν στις ΗΠΑ τα κέρδη της αλυσίδας γρήγορης εστίασης McDonald’s κατά το πρώτο τρίμηνο του 2011, σύμφωνα με έρευνα του πρακτορείου Bloomberg. Σε αυτό φαίνεται πως έπαιξε σημαντικό ρόλο η ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση που υπάρχει για ορισμένα είδη όπως είναι ο καφές και το χάμπουργκερ.

SNACK & COFFEE

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

7 η Νέο εκθεσιακό κέντρο!

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Νέα δυναμική ανάπτυξης!

2012

4-7 Φεβρουαρίου 2012

Με πρωτοποριακό σχεδιασμό και καινούργια μόνιμη στέγη, η 7η HORECA 2012 κινείται σε μια νέα δυναμική τροχιά ανάπτυξης και εξωστρέφειας!

SNACK & COFFEE

HORECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της, αποδεικνύοντας με την προηγούμενη διοργάνωσή της πως πραγματικά αποτελεί μια έκθεση-θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας, δικαιώνοντας στο έπακρο τη φήμη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα». Η HORECA του 2011 κατόρθωσε να απορροφήσει όλους τους κραδασμούς από την οικονομική κρίση και να διατηρήσει σταθερά τα περισσότερα από τα μεγέθη της, ενώ αύξησε θεαματικά τον αριθμό των επαγγελματιών επισκεπτών της. Στοχεύοντας σε ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία, η HORECA συνεχίζει την δυναμική της πορεία προετοιμάζοντας την έβδομη διοργάνωσή της. Έτσι, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο υπερσύγχρονο METROPOLITAN EXPO, καθώς η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE οριστικοποίησε τη συνεργασία της με τη διεύθυνση του κέντρου.

Επίσης, σηματοδοτώντας μια νέα πορεία εξωστρέφειας και με στόχο την προσέλκυση μεγάλου αιρθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE έχει ήδη αναθέσει τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων αγορών, ώστε να δημιουργηθεί ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμίζεται η διαδικτυακή παρουσία τής HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο (www. horecaexpo.gr) σε έξι γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της έκθεσης στα Social Media. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο -για ακόμη μία φορά- διαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 αναμένεται να ανταποκριθεί και πάλι στις προσδοκίες όλων. Και πάνω από όλα, να αποδείξει για ακόμη μια φορά πως οι σωστά στοχευμένες και οργανωμένες εκθέσεις, μπορούν να αποτελέσουν ένα από τα ισχυρότερα αντίδοτα σε αυτή τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύει η χώρα μας.

Ta Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCAE ξανά στη HORECA Μετά την επιτυχημένη διοργάνωση των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ 2011 που συγκέντρωσε το ενδιαφέρων εκατοντάδων επαγγελματιών επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενήσει ξανά τις κορυφαίες διοργανώσεις σε συνεργασία με το ελληνικό τμήμα του SCAE. Πρόκειται για τον 6ο Διαγωνισμό Coffee in Good Spirit, τον 5ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Cezve/Ibrik, τον 6ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Latte Art και, φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Έτσι, για ακόμη μία χρονιά αναμένεται να είναι μεγάλη η συμμετοχή των baristi από κάθε γωνιά της χώρας μας, οι οποίοι θα αναμετρηθούν παρασκευάζοντας speciality coffees, για την ανάδειξη εκείνων που θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στις αντίστοιχες διεθνείς διοργανώσεις.

Η HORECA στο Metropolitan Expo!

χοντας τον αέρα μιας καταξιωμένης έκθεσης ευρωπαϊκών προδιαγραφών η HORECA θα διοργανώνεται εφεξής στο METROPOLITAN EXPO, αναβαθμίζοντας αισθητικά και ποιοτικά τις προσφερόμενες υπηρεσίες για τους εκθέτες και τους επισκέπτες της. Το METROPOLITAN EXPO θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα και πλέον σύγχρονα εκθεσιακά κέντρα της Ελλάδας, που παρέχει εύκολη πρόσβαση με όλα τα μέσα μεταφοράς και προσφέρει ευρωπαϊκού επιπέδου εκθεσιακές υποδομές, όπως τέσσερις μεγάλους και λειτουργικούς εκθεσιακούς χώρους οι οποίοι αναπτύσσονται σε ένα επίπεδο και τελευταίας τεχνολογίας υλικοτεχνικό εξοπλισμό.

υπογραφη συμφωνιας για πεντε χρονια

ΣEEME-HORECA μαζί μέχρι το 2016! Συμφωνία για την ετήσια συμμετοχή των μελών του ΣΕΕΜΕ στην έκθεση HORECA μέχρι και το 2016 υπέγραψε το Δ.Σ. του Πανελληνίου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE. H συμφωνία οριστικοποιήθηκε σε συνάντηση στις 12/05 στα γραφεία του Συνδέσμου, όπου παρέστησαν από το Δ.Σ. του ΣΕΕΜΕ η πρόεδρος κ. Σοφία Χαϊταΐδου, η Ταμίας κ. Κατερίνα Γεωργοπούλου, ο Γραμματέας κ. Σταμάτης Μπεκιάρης και το μέλος κ. Ιωάννης Αυγεράκης, ενώ τη FORUM AE εκπροσώπησαν ο πρόεδρος και δ/νων σύμβουλος κ. Νίκος Χουδαλάκης, ο αντιπρόεδρος κ. Θανάσης Γιαλούρης και ο εμπορικός διευθυντής κ. Θανάσης Παναγούλιας.

Η γειτνίαση του κέντρου με το «Ελ. Βενιζέλος» το καθιστά ιδανικό για τους επισκεπτες από το όλη την Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό!

Μεγάλο το ενδιαφέρον των εκθετών για τη συμμετοχή τους! Κυκλοφόρησε ο ενημερωτικός φάκελος εκθετών για την 7η HORECA 2012, που περιλαμβάνει τις πληροφορίες για τη συμμετοχή των εταιρειών στην έκθεση: την κάτοψη του εκθεσιακού χώρου και των περιπτέρων, την ανάλυση του σχεδιαγράμματος και τους τομείς των προϊόντων, τις τιμές συμμετοχής και τις παροχές προς τους εκθέτες. Η ανταπόκριση της αγοράς στην εξαγγελία της διοργάνωσης της 7ης HORECA 2012 είναι εξαιρετική, αφού από την πρώτη κιόλας εβδομάδα κυκλοφορίας του φακέλου πάνω από 60 εταιρείες έσπευσαν να κλείσουν τα περίπτερά τους!

SNACK & COFFEE

παρουσίαση

, Sea n City Αll day πολυχώρος... για όλα τα γούστα! Έχει μαγευτική θέα και άμεση πρόσβαση στην παραλία, συνδυάζοντας τη θάλασσα (Sea) και την πόλη (City)... όχι μόνο κατ’ όνομα! Το «Sea n’ City» στη Βούλα είναι ένας πολυχώρος Καφεστίασης για καφέ, φαγητό και ποτό... σε κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα! Κείμενο:

Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτ.: Δημήτρης Κολιός & Αρχείο «Sea n’ City»

πολυχώρος «Sea n’ City» εγκαινιάστηκε πριν από έναν χρόνο στη Βούλα και ύστερα από μια εξαιρετικά επιτυχημένη χρονιά γιόρτασε την έναρξη της θερινής σεζόν με ένα λαμπερό opening στις 8 Απριλίου. Η συνέχεια αναμένεται να είναι και φέτος εξαιρετικά... θερμή, αν αναλογιστεί κανείς το συνδυασμό του προνομιούχου location –στη θέση του πρώην «Bo» που για δεκαετίες συγκέντρωνε την αφρόκρεμα των νοτίων (και όχι μόνο) προαστίων– με το ξεχωριστό design του χώρου και την ανανέωση στο μενού. Αυτονόητο, βέβαια, αφού η άμεση πρόσβαση στη θάλασσα, η κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα αλλά και η ποικιλία των γευστικών προτάσεων (από καφέ και φαγητό μέχρι cocktails για το βράδυ) μετατρέπουν το μαγαζί σε hot spot του καλοκαιριού.

Κατεξοχήν καλοκαιρινός προορισμός Μπορεί το κατάστημα να λειτουργεί και τη χειμερινή περίοδο, με τις κεντρικές τζαμαρίες να κλείνουν, όμως το «Sea n’ City» αποτελεί έναν κατεξοχήν καλοκαιρινό προορισμό. Άλλωστε η περιοχή στην οποία βρίσκεται φημίζεται για τη μεγάλη προσέλευση κόσμου κατά το διάστημα από το Μάιο έως και τον Οκτώβριο αλλά και η θέση του μπροστά στη θάλασσα, αξιοποιημένη πλήρως με έναν εντυπωσιακό εξωτερικό χώρο με φοινικόδεντρα, design lounge καναπέδες, ξαπλώστρες και ομπρέλες, προσφέρεται για στιγμές ξεκούρασης και χαλάρωσης τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Το «Sea n’ City» είναι ανοικτό καθημερινά από τις εννέα το πρωί έως το ξημέρωμα, σερβίροντας πλήρες πρωινό, καφέ, γεύμα, δείπνο και ευφάνταστα cocktails, αποτελώντας το ιδανικό place to be για όλη τη διάρκεια της μέρας... αλλά και της νύχτας. Επιπλέον, οι κάτοχοι σκαφών έχουν τη δυνατότητα να τα δέσουν στην ειδικά διαμορφωμένη μαρίνα δίπλα ακριβώς από το κατάστημα, γεγονός που διευκολύνει τους επισκέπτες

που έρχονται... διά θαλάσσης. Τέλος, η αμφιθεατρική διάταξη του μαγαζιού επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν τη θέα αλλά και ένα... αλησμόνητο ηλιοβασίλεμα τόσο από την επιβλητική τζαμαρία στην κεντρική σάλα του καταστήματος όσο και από τη μεγάλη βεράντα.

Θεματικές εκδηλώσεις

Ταυτότητα καταστήματος Ε πωνυμία: Δ υναμικότητα: Αφροδίτη Πιτέρη Δ ιεύθυνση: «Sea n’ City» Έως 3.000 άτομα Υ πεύθυνη εκδηλώσεων: Λ. Καραμανλή 14, Βούλα  Π ροσωπικό: 80 άτομα

SNACK & COFFEE

«Το μαγαζί πραγματοποιεί θεματικές βραδιές με μουσική, πρωτότυπες γευστικές προτάσεις και stand up comedy, ενώ αναλαμβάνει πάσης φύσεως εταιρικές συναντήσεις και κοινωνικές εκδηλώσεις», αποκαλύπτει η κ. Αφροδίτη Πιτέρη, υπεύθυνη εκδηλώσεων του μαγαζιού, καταλήγοντας: «Μάλιστα, το εβδομαδιαίο πρό-

Το «Sea n’ City» κατατάσσεται αδιαμφισβήτητα στη λίστα με τα παραλιακά καταστήματα που κέρδισαν δικαίως τις εντυπώσεις από τις πρώτες μέρες της λειτουργίας του, αποδεικνύοντας καθημερινά ότι έχει πολλά ακόμη να προσφέρει στους fans των νοτίων προαστίων ― και όχι μόνο!

Hot Points Θεματικές βραδιές

Εκλεκτό χαρμάνι καφέ

Και διαιτητικά μενού!

Κάθε βράδυ και μία διαφορετική εκδήλωση λαμβάνει χώρα στο «Sea n’ City». Συγκεκριμένα, είτε πρόκειται για Latin party ή για events με mainstream μουσική και απολαυστικό stand up comedy είτε για απόλυτα ελληνικές βραδιές, το κέφι παραμένει αμείωτο μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες...

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσει κανείς τη μέρα του από έναν εκλεκτό καφέ. Αυτό σκέφτηκαν και οι υπεύθυνοι του «Sea n’ City» σερβίροντας αρωματικό espresso και cappuccino, σε ζεστή και κρύα εκδοχή, αλλά και καφέ φίλτρου από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ της αγοράς.

Εκτός από τα εκλεκτά κυρίως πιάτα την παράσταση κλέβουν αυτά με λιγότερες θερμίδες, αποκλειστικά για τους πελάτες που βρίσκονται σε ειδική διατροφή ή δίαιτα. Ενδεικτικά, ένα από τα πλέον απολαυστικά διαιτητικά πιάτα είναι τα σπαράγγια σοτέ σε πιτάκι γαρίδας και σκραμπλ αβγού με τρούφα. SNACK & COFFEE

παρουσίαση

Sea n City γραμμα εκδηλώσεων έχει διαμορφωθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει μια πλήρη γκάμα επιλογών που δεν θα προκαλεί σε καμία περίπτωση... πλήξη στους πελάτες». Ανάμεσα στις εκδηλώσεις ξεχωρίζουν το «Final Fight Ρarty» με mainstream μουσική και απολαυστικό stand up comedy, το «Bootycall party», τα events με Latin μουσική και ξέφρενο χορό αλλά και οι ελληνικές βραδιές που διοργανώνονται τις Κυριακές.

Cocktails με άποψη Μπαίνοντας ο επισκέπτης στο «Sea n’ City» είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιαστεί από τη μεγάλη στρογγυλή μπάρα που δεσπόζει στο κέντρο του καταστήματος, ενώ γνωρίζοντας σε δεύτερο χρόνο τον κ. Γιάννη Καραβιά, bartender του μαγαζιού, μπορεί εύκολα να καταλάβει ακριβώς... τι μέλλει γενέσθαι! Ευφάνταστα cocktails, ε-

ντυπωσιακό σερβίρισμα αλλά και προτάσεις που δεν έχουν τέλος από την πλούσια κάβα του καταστήματος είναι τα «ατού» του φιλικού και έμπειρου bartender. Άλλωστε, η διασκέδαση στο «Sea n’ City» αρχίζει με μερικά από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά cocktails όπως είναι το Frozen Mango Margarita, το Cuba Libre, το Bellini και το Long Island και τελειώνει με τις καλύτερες εντυπώσεις τις πρώτες πρωινές ώρες...

Μενού με πολλές εναλλαγές Δεν είναι μόνο ο ποιοτικός καφές και τα cocktails που τραβούν το ενδιαφέρον του κόσμου που επισκέπτεται το «Sea n’ City» αλλά και το εκλεκτό φαγητό που σερβίρεται καθημερινά, αφού το κατάστημα λειτουργεί και ως εστιατόριο. Η κουζίνα του χαρακτηρίζεται ως δημιουργική μεσογειακή, με τον σεφ κ. Μεντζέλο Δροσόπουλο να δίνει τον καλύτερό του εαυτό. Από τις προτάσεις πρωινού με ομελέτα, γιαούρτι, τηγανίτες και αραβικές πίτες μέχρι τις σαλάτες με πράσινα λαχανικά και φιλετίνια σε βινεγκρέτ και από τα κυρίως πιάτα με γαρίδες και ζυμαρικά μέχρι τα διαιτητικά μενού με σπαγκέτι ολικής άλεσης και σπαράγγια, οι επιλογές καλύπτουν όλες τις ιδιαίτερες προτιμήσεις των πελατών. «Αξίζει να σημειωθεί πως το μενού διαφοροποιείται ανάλογα με τη θεματική εκδήλωση που λαμβάνει χώρα

SNACK & COFFEE

Οι θεματικές εκδηλώσεις, οι εναλλαγές στο μενού με πιάτα και ευφάνταστα cocktails εναρμονίζονται με το εξαιρετικό location και τις added value υπηρεσίες.

κάθε φορά. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μιας έθνικ βραδιάς δεν θα μπορούσαμε να μη σερβίρουμε καντονέζικα spring rolls λαχανικών, ινδικά samosas με σολομό και γλυκόξινο αγγουράκι, μεξικάνικες πανέ πιπεριές jalapenos γεμιστές με κρέμα τυριού και ιαπωνικό κουταλάκι με χτένι μαριναρισμένο στη σόγια και άρωμα πορτοκαλιού», σημειώνει η κ. Πιτέρη.

Εν μέσω κρίσης... Το «Sea n’ City» αντιστέκεται σθεναρά στις δύσκολες εποχές που διανύουμε, αντιμετωπίζοντας με αισιοδοξία την οικονομική κρίση. Οι υπεύθυνοι και οι ιδιοκτήτες επισημαίνουν σχετικά: «Η πελατεία μας δεν έχει μειωθεί σε αντίθεση με τον τζίρο, ο οποίος έχει παρουσιάσει σημεία κάμψης. Δηλαδή, αν μέχρι σήμερα κάποιος έπινε τέσσερα ποτά και τα συνδύαζε με κυρίως πιάτο, τώρα θα επιλέξει ένα μόνο από τα παραπάνω...».

παρουσίαση Sea n’ City

Frozen Mango Margarita

Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails

Υλικά • 60 ml Tequila Reposado • 25 ml Triple Sec • 10 ml χυμός lime • 30 ml πουρές μάνγκο • 2 φέτες μάνγκο

Εκτέλεση Αναμειγνύουμε σε μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας παράλληλα πάγο. Σερβίρουμε σε ποτήρι cocktail και γαρνίρουμε με δύο φέτες μάνγκο.

SNACK & COFFEE

αφιέρωμα

Τα τελευταία 20 χρόνια κατέχουν ιδιαίτερη θέση στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού, ενώ πρόσφατα «μετακόμισαν» και στα καταστήματα Καφεστίασης. Οι μεξικάνικες γεύσεις έχουν το δικό τους φανατικό κοινό που τις ακολουθεί πιστά όπου κι αν κάνουν την εμφάνισή τους!

Μεξικάνικες γεύσεις Μια τάση που κερδίζει έδαφος και εντυπώσεις! Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

ι μεξικάνικες γεύσεις κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος στις επιχειρήσεις Καφεστίασης, καταλαμβάνοντας τις πρώτες θέσεις στις προτιμήσεις του κοινού. «Με τον όρο “μεξικάνικες γεύσεις” το μυαλό πηγαίνει κατευθείαν στο παραδοσιακό καυτερό μεξικάνικο φαγητό, δηλαδή σε γεύσεις που είναι μακριά από εκείνες που ο Έλληνας έχει εντάξει εδώ και χρόνια στη διατροφή του», αναφέρει η κ. Λίλλη Πασσαλή, product manager των προϊόντων Casa Fiesta που εισάγονται από την εταιρεία Γ. & Ι. ΠΑΣΣΑΛΗΣ ΑΒΕΕ. Στις μέρες μας, όμως, οι μεξικάνικες γεύσεις έχουν «εξευρωπαϊστεί», γεγονός που σημαίνει ότι έχουν, πλέον, εισαχθεί σε διάφορες τοπικές κουζίνες (το λεγόμενο «cross-cooking»). Στη Μ. Βρετανία, για παράδειγμα, εκατοντάδες εστιατόρια μεξικάνικης κουζίνας εγκαινιάζονται συνεχώς («Chipotle», «Chilango», «Poncho No8», «Wahaca», «Benito’s Hat», «Barburrito» και «Tortilla»), ενώ στη χώρα μας οι πικάντικες γεύσεις από το Μεξικό συμπεριλαμβάνονται –εκτός από τα αντίστοιχα εστιατόρια– σε πολλούς καταλόγους χώρων Καφεστίασης, έχοντας ήδη αποκτήσει το δικό τους φανατικό κοινό, που αναζητά την αυθεντικότητα και την παράδοση στο πιάτο του. Αξίζει, μάλιστα, να σημειωθεί ότι πολλά τρόφιμα που είναι σήμερα πολύ διαδεδομένα στη χώρα μας, όπως η ντομάτα, η πατάτα, το καλαμπόκι, η βανίλια και η σοκολάτα «κατάγονται» από το Μεξικό...

Από τα εστιατόρια στις καφετέριες Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά η κ. Τίτσα Αναστασιάδη, ιδιοκτήτρια της εταιρείας CDM ENTERPRISES-Χ. ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, οι μεξικάνικες γεύσεις «συστήθηκαν» στη χώρα μας πριν χρόνια από Έλληνες που μόλις είχαν επιστρέψει στην πατρίδα από την Αμερική και επιθυμούσαν να μυήσουν τους συμπατριώτες τους σε μια εντελώς νέα κουζίνα που ήταν ευρέως διαδεδομένη στο εξωτερικό. «Αρχικά η ανταπόκριση του κα-

SNACK & COFFEE

ταναλωτικού κοινού ήταν πολύ μικρή, με αποτέλεσμα τα μεξικάνικα εστιατόρια να εμφανίσουν πτωτικές τάσεις. Ωστόσο, πριν δέκα μόλις χρόνια οι μεξικάνικες γεύσεις επανήλθαν δυναμικά στο προσκήνιο όχι μόνο στα αντίστοιχα εστιατόρια αλλά και σε διάφορους άλλους χώρους όπως είναι οι καφετέριες, κερδίζοντας τις εντυπώσεις», συμπληρώνει και η κ. Πασσαλή. Έτσι το εν λόγω είδος απέκτησε ακόμη μεγαλύτερο κοινό, καθώς είναι γνωστό ότι η καφετέρια αποτελούσε πάντα σήμα-κατατεθέν της διασκέδασης του Έλληνα.

Η φιλοσοφία της μεξικάνικης γεύσης «Δεν είναι λίγοι οι ιδιοκτήτες χώρων Καφεστίασης οι οποίοι στην προσπάθειά τους να ξεφύγουν από το σύνηθες τρίπτυχο τοστ-σάντουιτς-πατατάκια και να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό εισήγαγαν στην επιχείρησή τους τορτίγιες, nachos chips και άλλα σνακ, που κέρδισαν αμέσως τις εντυπώσεις του καταναλωτικού κοινού», αποκαλύπτει η κ. Πασσαλή, ενώ ο κ. Γιάννης Τσακνάκης, ιδιοκτήτης και brand manager της εταιρείας ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ, συμπληρώνει: «Αισθανθήκαμε από την πρώτη στιγμή ότι αυτή ήταν η απαίτηση της αγοράς και έπρεπε αμέσως να την ικανοποιήσουμε και να την υποστηρίξουμε». Η κ. Αναστασιάδη από την πλευρά της υποστηρίζει τη μεγάλη ευελιξία που έχουν αυτά τα προϊόντα: «Οι μεξικάνικες γεύσεις στην καφετέρια αποτελούν μια καθόλα ευέλικτη λύση, αφού ο επαγγελματίας έχει τη δυνατότητα να σερβίρει και να παρουσιάσει όλα τα σνακ αυτής της κατηγορίας ανάλογα με τις προτιμήσεις των πελατών του. Έτσι αποφεύγεται η μονοτονία στα πιάτα, τα οποία μοιάζουν κάθε φορά και διαφορετικά». Άλλωστε η κουζίνα του Μεξικού αποτελεί μια χαρούμενη φιέστα, αφού χαρακτηρίζεται από πολυχρωμία στην παρουσίαση, εκτός από ένταση στη γεύση, ενώ το μεξικάνικο ή μεξικάνικου τύπου σερβίρισμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους νέους, οι οποίοι το προτιμούν κατά κόρον.

Υπεράνω πάσης... ηλικίας Οι μεξικάνικες γεύσεις λατρεύονται από ανθρώπους όλων των ηλικιών, με τη διαφορά ότι ο καθένας επιλέγει διαφορετικό πιάτο, ανάλογα με την ιδιαίτερη προτίμηση και το γούστο του.. «Ενδεικτικά τα πασίγνωστα μπουρίτος αρέσουν σε όλες ανεξαιρέτως τις ηλικίες,

SNACK & COFFEE

αφιέρωμα μεξικάνικες γεύσεις

αφού ανάλογα με τη γέμιση καλύπτουν κάθε γευστική απαίτηση. Όσο για τις αμιγώς tex mex γεύσεις με πικάντικα καρυκεύματα, αυτές αρέσουν περισσότερο στους νεαρούς μεταξύ 15-35 ετών», επεξηγεί η κ. Αναστασιάδη. Σε γενικές γραμμές, οι έφηβοι αλλά και άτομα ηλικίας 45-50 ετών επισκέπτονται συχνότερα τα μεξικάνικα εστιατόρια αλλά και τις καφετέριες που σερβίρουν τα εν λόγω πιάτα για να δοκιμάσουν διάφορες εναλλακτικές προτάσεις, δείχνοντας ολοένα και περισσότερο την προτίμησή τους στη συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων.

Ταιριαστοί συνδυασμοί Κατά γενική ομολογία το cocktail Margarita είναι αυτό που κατέχει εξέχουσα θέση δίπλα σε κάθε μεξικάνικο σνακ, αποτελώντας το απόλυτο συνοδευτικό. Παρόλα αυτά δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιλέγουν αναψυκτικά τύπου cola αλλά και μπίρα. «Όσο κι αν φαίνεται παράξενο, οι περισσότεροι Μεξικανοί συνδυάζουν το φαγητό αλλά και το σνακ της αρεσκείας τους με... λεμονάδα», αποκαλύπτει η κ. Αναστασιάδη.

Άμεση αποδοχή και ανταπόκριση «Η ανταπόκριση στα μεξικάνικα σνακ έχει διαμορφωθεί με αργά αλλά διαρκώς επιταχυνόμενα βήματα. Για παράδειγμα, η τορτίγια επικρατεί στις προτιμήσεις του κόσμου καθώς αντικαθιστά επιτυχημένα το ψωμί στην παρασκευή διάφορων τυλιχτών σάντουιτς», υποστηρίζει η κ. Πασσαλή συμπληρώνοντας: «Επιπλέον, τα tortilla chips συνοδεύουν το ποτό αντί για τα κλασικά πατατάκια και τους ξηρούς καρπούς ως μια εναλλακτική πρόταση που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!». Είναι γεγονός ότι το κοινό προτιμά τις μεξικάνικες γεύσεις κυρίως το χειμώνα, καθώς είναι περισσότερο καυτερές και πικάντικες και δεν ενδείκνυνται για την καλοκαιρινή περίοδο. «Λόγω της καυτερής γεύσης τους τα μεξικάνικα πιάτα κυριαρχούν στις προτιμήσεις των πελατών περισσότερο τους χειμερινούς μήνες και λιγότερο το

SNACK & COFFEE

Οι μεξικάνικες γεύσεις στην Καφεστίαση κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος, γιατί η καφετέρια αποτελούσε πάντα το σήμα-κατατεθέν

καλοκαίρι», επισημαίνει ο κ. Τσακνάκης. Αναμφισβήτητα, η παρουσία κάποιων μεξικάνικων γεύσεων όπως είναι τα nachos με λιωμένο τυρί και πικάντικη σος ως σνακ στις κινηματογραφικές αίθουσες ενισχύει την αναγνωρισιμότητά τους, παροτρύνοντας τον κόσμο να επισκεφθεί στη συνέχεια κάποιο εστιατόριο ή καφετέρια με μεξικάνικη κουζίνα για να δοκιμάσει περισσότερες προτάσεις. «Το σίγουρο είναι ότι οι Έλληνες καταναλωτές αναζητούν, πλέον, καινούργιες γεύσεις και πειραματίζονται με πρωτότυπες συνταγές. Κάτι τέτοιο μας χαροποιεί ιδιαίτερα και μας γεμίζει αισιοδοξία για το μέλλον του κλάδου», καταλήγει η κ. Πασσαλή.

της διασκέδασης

Προβλέψεις για το μέλλον

του Έλληνα.

Όπως αποκαλύπτουν οι περισσότεροι επιχειρηματίες, ο συγκεκριμένος κλάδος έχει πολλές δυνατότητες ανάπτυξης στη χώρα μας τόσο γιατί είναι σχετικά καινούργιος στην Ελλάδα όσο και επειδή έχει ήδη αποκτήσει το δικό του φανατικό κοινό, που δείχνει να προτιμά ολοένα και περισσότερο τις μεξικάνικες γεύσεις. «Με ιδιαίτερη χαρά και αισιοδοξία παρατηρούμε μέρα με τη

μέρα ότι οι Έλληνες εντάσσουν τη μεξικάνικη κουζίνα στη διατροφή τους είτε προσαρμόζοντας στοιχεία από αυτήν στη μαγειρική τους και στην κατ’ οίκον κατανάλωση είτε απολαμβάνοντας ένα μεξικάνικο σνακ ή ένα tex mex πιάτο στην κοντινότερη καφετέρια της γειτονιάς τους που σερβίρει το συγκεκριμένο είδος», μας εξηγεί η κ. Πασσαλή. «Άποψή μας είναι ότι κατά πάσα πιθανότητα ο επαγγελματισμός θα ενταθεί αρκετά και η προσπάθεια για αύξηση του μεριδίου της αγοράς θα αποδώσει επιτέλους καρπούς. Κάτι τέτοιο βέβαια σημαίνει ότι και εμείς από την πλευρά μας οφείλουμε να διατηρήσουμε την ποιότητα των προϊόντων μας σε σταθερά υψηλά επίπεδα και σε ιδιαίτερα προσιτές τιμές, διευκολύνοντας τον επιχειρηματία να προωθήσει ακόμη περισσότερο τα εν λόγω προϊόντα στο κατάστημά του», συμπληρώνει η κ. Αναστασιάδη.

SNACK & COFFEE

αφιέρωμα

Τα καλύτερα Tex Mex της αγοράς! • Tortilla chips με γεύση BBQ Τα tortilla Chips Casa Fiesta με πικάντικη γεύση BBQ λανσάρονται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία Γ. & Ι. ΠΑΣΣΑΛΗΣ ΑΕΒΕ. Παρασκευάζονται από καλαμπόκι, σύμφωνα πάντα με την αυθεντική μεξικάνικη συνταγή, στη συνέχεια κόβονται σε τρίγωνα και τέλος τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, αποδίδοντας ένα τραγανό και καθόλα γευστικό αποτέλεσμα. Συνδυάζονται με τα Dips Casa Fiesta της ίδιας σειράς, όπως η σάλτσα Dip, η guacamole Dip ή η Cheddar Cheese Sauce και αποτελούν ένα ιδανικό σνακ για κάθε είδους ποτό. Κυκλοφορούν σε τέσσερις λαχταριστές γεύσεις για κάθε γούστο και ιδιαίτερη προτίμηση: Φυσική, BBQ, chili και τυρί καθώς και σε συσκευασία των 750 γρ.

Κείμενο:

Έρη Παναγιωτοπούλου

Πικάντικες τορτίγιες, nachos chips και dips σε ποικίλες γεύσεις συνδυάζονται ιδανικά με μοναδικά cocktails και άλλες ευφάνταστες προτάσεις, συνθέτοντας ένα κατά τα άλλα απόλυτα μεξικάνικο γαστρονομικό σκηνικό στο κατάστημά σας...

• Τορτίγιες ολικής άλεσης Η εταιρεία CDM ENTERPRISES-Χ.ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, η οποία από το 2004 διαθέτει στην ελληνική αγορά ποιοτικά τρόφιμα μεξικάνικης και διεθνούς κουζίνας, εισάγει τώρα τα προϊόντα Azteca Foods Europe τής αμερικανικής εταιρείας Azteca Foods με έδρα στην Ισπανία. Ειδικότερα παρουσιάζει στους επαγγελματίες τις περίφημες μεξικάνικες τορτίγιες από αλεύρι ολικής άλεσης. Πρόκειται για λεπτές πίτες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχταριστών τυλιχτών σάντουιτς, τα οποία σίγουρα θα καταπλήξουν... γευστικά τους πελάτες σας. Διατίθενται κατεψυγμένες σε μέγεθος 25 εκ. για επαγγελματική χρήση.

• Nacho chips σε πολλές εκδοχές Η εταιρεία EL SABOR MEXICAN FOODS, συνεχίζοντας για 19 χρόνια την επιτυχημένη πορεία της στην παραγωγή nacho chips στην Ελλάδα, παρουσιάζει στον επαγγελματία μοναδικές μεξικάνικες γεύσεις. Συγκεκριμένα, τα τραγανά nachos από 100% μη γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι διατίθενται σε διάφορες γεύσεις όπως salted, chili, cheese κ.ά. και, μάλιστα, σε συσκευασίες των 100 γρ., party size των 225 γρ. και επαγγελματική συσκευασία των 500 γρ. Επιπλέον, τα nacho ‘n’ dip (που περιέχουν nachos και dip ή τυρί σε μία συσκευασία) κερδίζουν τις εντυπώσεις, ενώ η salsa dip σε γεύσεις mild salsa, BBQ, cheese και guacamole αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για όλα τα είδη των nachos.

SNACK & COFFEE

•C ocktails έτοιμα για σερβίρισμα Η εταιρεία DIAGEO HELLAS παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τέσσερα γνωστά και αγαπημένα cocktails από δύο μεγάλα και επιτυχημένα brands. Ο λόγος για τη βότκα Smirnoff, με τα cocktails Mojito, Cosmopolitan και Caipiroska, και για την τεκίλα Jose Cuervo με το αγαπημένο cocktail Margarita. Ο επαγγελματίας bartender που θα επιλέξει να τα χρησιμοποιήσει δεν έχει παρά να πάρει το προϊόν από το ψυγείο, να το ανακινήσει καλά και να το σερβίρει απευθείας στο κατάλληλο ποτήρι με συνοδεία πάγου, εξοικονομώντας έτσι πολύτιμο χρόνο. Tip: Γιa πιο εντυπωσιακή παρουσίαση του cocktail Margarita, οι bartenders μπορούν να τοποθετήσουν μία φέτα λεμόνι ή lime και αλάτι στο χείλος του ποτηριού, δίνοντας έτσι και μια πιο καλοκαιρινή... διάθεση στη δημιουργία τους!

• Έτοιμο μείγμα για Margarita Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ, η οποία τα τελευταία 14 χρόνια πρωταγωνιστεί σταθερά και επιτυχημένα στο χώρο της εμπορίας και εισαγωγής τροφίμων, προτείνει στον επαγγελματία bartender ένα πρωτοποριακό προϊόν. Ο λόγος για το έτοιμο μείγμα Easy Line Classic Margarita Mix, για την παρασκευή του αγαπημένου και κλασικού, πλέον, cocktail Margarita. Το συγκεκριμένο προϊόν εξασφαλίζει τόσο την υψηλή ποιότητα όσο και τη σταθερή γεύση του εν λόγω cocktail, ενώ ο επαγγελματίας δεν έχει παρά να προσθέσει απλά το αλκοόλ στο blender ή στο shaker. Εκτός από το Classic Margarita Mix, η σειρά Easy Line διαθέτει ακόμη τις γεύσεις Cosmopolitan, Sex on the Beach, Pina Colada και Apple Martini... για δροσερές απολαύσεις χωρίς τέλος!

SNACK & COFFEE

αφιέρωμα μεξικάνικες γεύσεις • Αλάτι & ζάχαρη για έξτρα γεύση Τα προϊόντα Salt-Sugar-Spices αποτελούν μια ιδιαίτερη και ντιζαϊνάτη σειρά που λανσάρεται από την εταιρεία ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗΣ ΑE. Περιλαμβάνει αλάτια, ζάχαρη και ποικιλία μπαχαρικών σε μοναδικές και πολύ μοντέρνες συσκευασίες, τα οποία φιλοδοξούν να ενισχύσουν με τον καλύτερο τρόπο τη γεύση κάθε ποτού ή cocktail που παρασκευάζει ο bartender. Ορισμένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα είναι τα αρωματικά άνθη αλατιού, οι μπλε και οπάλ κρύσταλλοι άλατος Περσίας, τα αρωματικά θαλασσινά αλάτια, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων με πράσινο τσίλι, οι μαύρες και κόκκινες πέρλες άλατος Χαβάης, οι ζαχαρίτσες σε διαφορετικές αποχρώσεις και σχέδια κ.λπ. Τα προϊόντα Salt-Sugar-Spices αποτελούν την ιδανική λύση για κάθε επαγγελματία που επιθυμεί να παρασκευάσει μοναδικές δημιουργίες που θα καταπλήξουν και τους πλέον απαιτητικούς πελάτες!

• Φυσική πούλπα Ανήκει στην εταιρεία HORECO ΟΕ και αποτελεί προϊόν της σειράς Mister Mix. Πρόκειται για φυσική πούλπα από ολόφρεσκα φρούτα που ενδείκνυται για την παρασκευή cocktails και smoothies. Οι γεύσεις της σειράς περιλαμβάνουν φράουλα, μπανάνα, ανανά, καρύδα, ροδάκινο, πράσινο μήλο, πεπόνι, μάνγκο, passion fruit, cranberry, παπάγια κ.ά., δίνοντας τη δυνατότητα σε κάθε επαγγελματία barista και bartender να δημιουργήσει εξαιρετικά frozen Margaritas, Daquiries και Mojitos για κάθε γούστο!

• Μείγματα για cocktails, και όχι μόνο... Ονομάζονται «Finest Call» και προτείνονται από την εταιρεία LE BON GOURMET ως ιδανικά μείγματα για τη γρήγορη παρασκευή υψηλής ποιότητας cocktails με σταθερό και απόλυτα γευστικό αποτέλεσμα. Τα μείγματα «Finest Call» διαθέτουν φυσικές γλυκαντικές ουσίες από διαλεχτές ποικιλίες φρούτων σε περιεκτικότητα 45% και αποτελούν ιδανικό συστατικό για διάφορα cocktails, milkshakes, fruit smoothies και ice tea. Κυκλοφορούν σε διάφορες γεύσεις όπως Margarita, Mojito, Caipirinhia, Sour Apple, Pina Colada, Cosmopolitan, Bloody Mary, φράουλα, μάνγκο, ροδάκινο κ.ά., καλύπτοντας τις ανάγκες του επαγγελματία bartender αλλά και τα γούστα των καταναλωτών. Διατίθενται σε άθραυστες διαφανείς φιάλες από ανακυκλώσιμο υλικό ΡΕΤ, με ειδικά καπάκια εύκολης ροής και διαφορετικού χρώματος για περισσότερη ευκολία στη χρήση.

SNACK & COFFEE

• Για την παρασκευή γρανίτας Η εταιρεία ΝΙΚΟΣ ΑΡΖΙΝΟΣ ΕΠΕ προτείνει στον επαγγελματία της Καφεστίασης την ιταλική διπλή γρανιτομηχανή Ugolini ΜΤ2GLS. Πρόκειται για μια πρωτοποριακή διπλή μηχανή με δύο inox μη τοξικούς κάδους, η χωρητικότητα των οποίων ανέρχεται στα 10 λίτρα έκαστος. Επιπλέον, διαθέτει σύστημα ανάμειξης με μαγνητικούς έλικες και καπέλο με φωτισμό, ενώ οι διαστάσεις της είναι 36x47x69 εκ. Με τη γρανιτομηχανή Ugolini ΜΤ2GLS ο επαγγελματίας barista ή bartender έχει τη δυνατότητα να παρασκευάσει μια μεγάλη ποικιλία από απολαυστικές γρανίτες (φράουλα, πορτοκάλι, λεμόνι, ροδάκινο, τρόπικαλ, καρπούζι, αγριοκέρασο, πεπόνι και μπανάνα), «μεταμορφώνοντας» στη συνέχεια τις παρασκευές του σε ξεχωριστές προτάσεις cocktail με την προσθήκη του κατάλληλου spirit!

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Καλοκαιρινά

frozen ροφήματα με espresso

Ο barista trainer του Ιlly κ. Παναγιώτης Ξυλάς προτείνει τρεις frozen εναλλακτικές προτάσεις με «πρωταγωνιστή» τον espresso. Αποτέλεσμα; Ολόφρεσκο, γευστικό, φρουτώδες και φυσικά... σοφιστικέ! Συνταγές-εκτέλεση: Παναγιώτης Ξυλάς. Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος

Who-is-Who Ο 29χρονος κ. Παναγιώτης Ξυλάς έχει δουλέψει σε διάφορα καταστήματα με «σταθμό» στην καριέρα του το «Evergreen». «Μπορεί να ξεκίνησε η ενασχόλησή μου με τον καφέ ερασιτεχνικά αλλά “κόλλησα” όταν βρέθηκα πίσω από την μπάρα στο πόστο του μπουφετζή στο “Evergreen”», λέει χαρακτηριστικά. Αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του ως μηχανικός βιοϊατρικής τεχνολογίας, έκανε μια αναγκαστική στάση στο... στρατό, προσπάθησε να εργαστεί πάνω στον τομέα του αλλά δεν τον τράβηξε η κατάσταση που επικρατούσε στα ελληνικά εργασιακά 38

SNACK & COFFEE

δεδομένα. Αποφασίζοντας να εντρυφήσει στο χώρο του καφέ, γνώρισε τον κ. Γιάννη Καρυοφύλλη, Διευθυντή Παραγωγής και Ανάπτυξης Δικτύου της ΚΑΦΕΑ ΑΕ και όταν προέκυψε η πρόταση συνεργασίας... φυσικά δέχτηκε! Από τη θέση του εισηγητή σεμιναρίων προσπαθεί να ενημερώνεται διαρκώς. Άλλωστε έχει ήδη περάσει εκπαίδευση στο πρόγραμμα «Coffee Expert» του Universita del Caffe της illycaffe S.p.a. και έχει παρακολουθήσει αρκετά σεμινάρια με διακεκριμένους baristas σε roasting, cupping κ.λπ.

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε έναν διπλό

espresso και τον ρίχνουμε στο σέικερ.

Βήμα 2: Προσθέτουμε το ξύσμα lime, τη βανίλια και τα γαρίφαλα.

Βήμα 3: Ανακινούμε απαλά στο σέικερ με πολύ πάγο.

Βήμα 4: Γεμίζουμε με χοντρό τρίμμα

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ: • 1 διπλό espresso doppio • ξύσμα από μισό lime • 1/2 stick βανίλια • 4-5 ξυλάκια γαρίφαλο • χοντρό τρίμμα πάγου

FROZEN LIMESPRESSO

πάγου ένα old fashion ποτήρι.

Βήμα 5: Σουρώνουμε και

σερβίρουμε χωρίς καλαμάκι.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Βήμα 1: Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με

την κρέμα γάλακτος στους 40°C-45°C.

Βήμα 2: Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα, την ετοιμάζουμε στους 75°C. και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 3: Παρασκευάζουμε έναν espresso normale.

Βήμα 4: Προσθέτουμε όλα τα υλικά

σε μπλέντερ και τα χτυπάμε περίπου για 20 δευτερόλεπτα.

Βήμα 5: Σερβίρουμε το μείγμα

σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρουμε με cranberries ή τρίμμα από φιστίκια.

SNACK & COFFEE

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ: • 1 espresso normale • 150 ml γάλα • 50 ml κρέμα γάλακτος • 2 scoop λευκής σοκολάτας • 4-5 cranberries ή 50 ml σιρόπι cranberries • 13 παγάκια

CRANBERRIES CHOCOLATE

Βήμα 1: Αναμειγνύουμε το ζεστό

νερό με το μέλι και τη μαύρη ζάχαρη, παρασκευάζοντας το σιρόπι.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε έναν διπλό espresso ristretto.

Βήμα 3: Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ...

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ: • 1 διπλό espresso ristretto • 100 ml γάλα • 2 scoop Monbana Quick • 10 ml ζεστό νερό • 2 stick Meli Time • 1 stick μαύρη ζάχαρη • 13 παγάκια

FROZEN MELI

Βήμα 4: ... και ρίχνουμε τελευταία τα

παγάκια. Χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα περίπου.

Βήμα 5: Σερβίρουμε σε μεσαίο

ποτήρι.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Οι πολλές εφαρμογές της υδρονέφωσης σε επιχειρήσεις Καφεστίασης την έχουν αναδείξει σε έναν από τους πλέον οικονομικούς τρόπους ψύξης των εξωτερικών χώρων.

Υδρονέφωση Εύκολη & οικονομική λύση για τους εξωτερικούς χώρους

ανάγκη ψεκασμού με νερό στην ατμόσφαιρα προέκυψε αρχικά για χώρους όπως είναι τα θερμοκήπια αλλά και στις κτηνοτροφικές μονάδες. Ωστόσο, οι αλλαγές του κλίματος και η ολοένα και μεγαλύτερη αύξηση της θερμοκρασίας οδήγησαν σταδιακά στην εφαρμογή αυτής της τεχνικής και σε εξωτερικούς ή και ημιυπαίθριους χώρους καταστημάτων Μαζικής Εστίασης. Στις περιπτώσεις αυτές χρησιμοποιούνταν ήδη μηχανήματα συμβατικού κλιματισμού, τα οποία, όμως, είτε δεν μπορούσαν να αποδώσουν όπως έπρεπε στις νέες καιρικές συνθήκες –αφού συνέβαλαν στην πτώση της θερμοκρασίας μόνο κατά 3°C-4°C– είτε η απόδοσή τους ήταν αρκετά δαπανηρή και συνακόλουθα ασύμφορη για το κατάστημα που τα χρησιμοποιούσε. Έτσι οι επιχειρηματίες αναζήτησαν τη λύση σε επιδαπέδιους ή επιτοίχιους ανεμιστήρες όπως και σε σταθερά μπεκ κατά μήκος της οροφής των μαγαζιών τους προκειμένου να ψεκάζονται μικρά σταγονίδια νερού στην ατμόσφαιρα. Στόχος τους να δροσίσουν επαρκώς τους πελάτες, δημιουργώντας ωραία ατμόσφαιρα, αλλά και να εξοικονομήσουν χρήματα. Τι πρέπει να προσέχετε, όμως, πριν επιλέξετε ένα τέτοιο μηχάνημα, ιδίως εν μέσω κρίσης;

SNACK & COFFEE

Κείμενο:

Τα είδη των μηχανημάτων

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

Για να κάνετε τη σωστή επιλογή μηχανήματος για την επιχείρησή σας θα πρέπει αρχικά να δώσετε απάντηση στο καίριο ερώτημα: «Ποια είναι η έκταση του χώρου που θέλω να καλύψω»; Και αυτό γιατί μόνο έτσι θα μπορέσετε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στο δικό σας κατάστημα. • Ανεμιστήρας: «Βασίζεται στην παροχή της ζητούμενης υγρασίας με φυγοκεντρικό δίσκο», μας εξηγεί ο κ. Αθανάσιος Καβάκας της COOL PROTECH ΕΠΕ, ο οποίος τονίζει πως «όταν μιλάμε για τα μεγέθη των εν λόγω

• Το μοντέλο CLMFS-26 έρχεται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία ΒΡΑΝΑΣ ΙΩΑ ΝΝΗΣ «COLORATO». Πρόκειται για έναν τροχήλατο ανεμιστήρα υδρονέφωσης ο οποίος μπορεί να λειτουργήσει σε 3 ταχύτητες, γεγονός που σας δίνει τη δυνατότητα να προσαρμόσετε τη λειτουργία του σε ποικιλες συνθήκες. Με μέγιστο όγκο νέφωσης τα 75 λίτρα/ώρα, το μηχάνημα πετυχαίνει τα 15 μ. ως μέγιστη απόσταση μεταφοράς της νέφωσης και μπορεί να καλύψει μέχρι και 35 τ.μ. Επίσης, διαθέτει δεξαμενή χωρητικότητας 19,85 λίτρα, ενώ έχει ύψος 1,95 μ. και διάμετρο φτερών 66 εκ.

μηχανημάτων αναφερόμαστε και στο μέγεθος της λεπίδας που μπορεί να κυμαίνεται από 50 εκ. μέχρι 75 εκ. Αυτά τα μηχανήματα καλύπτουν διάφορα τετραγωνικά μέτρα το καθένα, από 25 μέχρι και 60». Για τον αριθμό των μηχανημάτων που θα επιλεχθούν ο κ. Γιάννης Βρανάς της ΒΡΑΝΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ «COLORATO» επισημαίνει: «Το πόσες μονάδες θα επιλέξετε για το κατάστημά σας εξαρτάται από τις δυνατότητες του ανεμιστήρα –δηλαδή το μέγεθος της λεπίδας και το μοτέρ–, από το εμβαδόν του χώρου που θέλετε να καλύψετε αλλά και από το σημείο όπου τοποθετείται το κάθε μηχάνημα, ενώ δεν πρέπει να αγνοήσετε και τα τροχήλατα μηχανήματα, αφού μετακινούνται και τοποθετούνται σε όποιο σημείο του χώρου επιθυμείτε». Στην ελληνική αγορά κυκλοφορούν μηχανήματα που μπορούν να ψεκάζουν παράλληλα με τη λειτουργία του ανεμιστήρα ή που μπορούν με τη βοήθεια ενός διακόπτη να απομονώνουν τη μία ή την άλλη λειτουργία. • Υδρονέφωση: Τα συστήματα υδρονέφωσης λειτουργούν με υψηλής πίεσης αντλίες, τα μπεκ. Ο κ. Κ. Δαλακούρας από την HYDROFUN ΕΠΕ και η κ. Β. Διακουμάκου της Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ επεξηγούν: «Χρησιμοποιούμε μικροσταγόνες νερού για να μειώσουμε την εξωτερική θερμοκρασία. Με τη χρήση αντλίας ανεβάζουμε την πίεση του νερού στα 60/70-100 bar, το οποίο στη συνέχεια ψεκάζεται στην ατμόσφαιρα διαμέσου ακροφυσίων πολύ μικρής διαμέτρου έτσι ώστε να επιτύχουμε σταγονίδια διαμέτρου 10 micron – μικρότερα από την ανθρώπινη τρίχα, μέχρι και στο 1/10 αυτής. Τα μικροσταγονίδια εξατμίζονται απορροφώντας θερμότητα από το περιβάλλον και έτσι μειώνεται η εξωτερική θερμοκρασία ακόμη και μέχρι 15°C! Για τα περιμετρικά αυτά συστήματα απαιτείται η σύνδεση με τη μόνιμη παροχή νερού, ενώ συστήνεται ως ελάχιστη πίεση τα 3 bar».

• Ο φορητός περιστρεφόμενος ανεμιστήρας υδρονέφωσης με διάμετρο 60 εκ. (24 ίντσες) της HYDROFUN ΕΠΕ ονομάζεται «Aquabreeze HAC-0024». Διαθέτει ενσωματωμένο δοχείο νερού 45 λίτρα, ρυθμιζόμενη παροχή νερού, On/Off χρονοδιακόπτη 1-10 λεπτά, παροχή νερού 7,5 λ./ώρα, ισχύ 200W, παροχή αέρα 185 κ.β.μ./λεπτό, ενώ οι διαστάσεις του είναι 1.950 mm x 700 mm και καλύπτει επιφάνεια 25 τ.μ.

Καλύτερη απόδοση στα μηχανήματα Ανεξάρτητα από τον αριθμό των ανεμιστήρων που θα επιλέξετε «πρέπει να δοθεί μεγάλη σημασία στη σωστή τοποθέτησή τους έτσι ώστε να “τραβάνε” φρέσκο αέρα για να μπορέσουν να αποδώσουν το μέγιστο δυνατό αποτέλεσμα», διευκρινίζει ο κ. Καβάκας. Και μην ξεχνάτε ότι η απόδοση κάθε μηχανήματος εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία και από τη σχετική υγρασία του περιβάλλοντος. Πιο συγκεκριμένα, τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα επιτυγχάνονται σε εξωτερικούς χώρους με υψηλή θερμοκρασία (μεταξύ 26°C-40°C) και χαμηλή σχετική υγρασία (40%-65%).

Εύκολη και οικονομική λύση «Οι εφαρμογές υδρονέφωσης σε μια επιχείρηση Καφεστίασης είναι μια εύκολη και οικονομική λύση», υποστηρίζουν όλοι οι εκπρόσωποι των μεγαλύτερων εταιρειών συστημάτων ψύξης. Και όχι άδικα αν σκεφτείτε πως η τιμή, για παράδειγμα, ενός ανεμιστήρα υδρονέφωσης υπολογίζεται περίπου στα 600 ευρώ+ΦΠΑ/μονάδα, ποσό το οποίο καθιστά την αγορά του εξαιρετικά συμφέρουσα και την απόσβεση βραχυπρόθεσμη. Εάν αγοράσετε, μάλιστα, ένα μηχάνημα 2-σε-1, που έχει, δηλαδή, τη δυνατότητα να απομονώνει τη λειτουργία της υδρονέφωσης με έναν διακόπτη και να λειτουργεί και ως απλός ανεμιστήρας, τότε η εν λόγω αγορά αποτελεί μια εξαιρετική επένδυση! Πάνω από όλα, όμως, πρέπει να έχετε στο νου σας πως μόνο με την πρόβλεψη και το σωστό σχεδιασμό θα επιλέξετε τον ενδεδειγμένο συνδυασμό μονάδων (σταθερών ή/και κινητών), προκειμένου να καλύψετε όλα τα τετραγωνικά μέτρα του εξωτερικού χώρου του καταστήματός σας, όποιο σχήμα και αν έχει, αποδίδοντας τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα για τους πελάτες.

Τι να προσέξετε... • Τον ετήσιο έλεγχο της αντλίας σε συνδυασμό με αλλαγή λαδιού και φίλτρων. • Την αλλαγή του νερού σε καθημερινή βάση. • Το σχολαστικό καθαρισμό των μπεκ, ιδίως σε νησιωτικές περιοχές με περισσότερη υγρασία.

• Το σύστημα υδρονέφωσης με ανεμιστήρες ιταλικής κατασκευής

• Το μοντέλο FDW C.VIP της εταιρείας COOL PROTECH ΕΠΕ λει-

του εργοστασίου Technocooling που διατίθεται από την Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ είναι ένα ολοκληρωμένο κιτ με περιστρεφόμενους ή σταθερούς ανεμιστήρες. Το σύστημα περιέχει αντλία υψηλής πίεσης, φίλτρο, βαλβίδα, σωλήνες, στεφάνια, συνδέσμους, ταφ, μπεκ, στηρίγματα, βάνες, τάπες και φίλτρα μπεκ. Ο αριθμός των εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνται σε κάθε σύστημα εξαρτάται από το πόσους ανεμιστήρες έχετε επιλέξει βάσει των τετραγωνικών μέτρων που θέλετε να καλύψετε.

τουργεί με τη μέθοδο διπλού χειρισμού, δηλαδή χειροκίνητα ή με τηλεχειρισμό. Έχει διάμετρο ανεμιστήρων 560 mm (26 ίντσες), τάση εργασίας 220V, ύψος ανεμιστήρων διευθετήσιμο από 1.700 mm σε 2.000 mm, δεξαμενή νερού 38 λίτρα, παροχή νερού 8 ωρών και 3 ταχύτητες λειτουργίας, ενώ διατίθεται και με παροχή νερού βρύσης. Με θερμοκρασία λειτουργίας 10οC-60οC, o ανεμιστήρας αυτός πετυχαίνει πτώση θερμοκρασίας 5οC-10οC και καλύπτει έναν χώρο 40-60 τ.μ.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Δροσερά καλοκαιρινά

cocktails

Ο κ. Γιάννης Σαμαράς, bartender και υπεύθυνος του ολοκαίνουργιου «42Bar» στο κέντρο της Αθήνας, προτείνει ανεπιφύλακτα τρία καλοκαιρινά cocktails, που ξεχωρίζουν για τη γεύση, τη δροσιά τους αλλά και τους ευφάνταστους συνδυασμούς των συστατικών που περιέχουν!

Who-is-who Σπούδασε ψυκτικός σε Τεχνικό Λύκειο, αλλά η εν λόγω ειδικότητα δεν φάνηκε να τον κερδίζει ιδιαίτερα. Η αγάπη και το μεράκι για την τέχνη του bartending οδήγησαν τον κ. Γιάννη Σαμαρά στο Λονδίνο, όπου παρακολούθησε μαθήματα στο συγκεκριμένο αντικείμενο, εμπλουτίζοντας τις γνώσεις του. Η πολυετής θητεία του ως bar manager σε επιτυχημένα μαγαζιά όπως το «Central», το «Pere Ubu» και το «Guru» τού χάρισε απλόχερα τόσο την εμπειρία όσο και το έντονο επικοινωνιακό χάρισμα. Σήμερα από τη θέση του bartender αλλά και του υπευθύνου του ολοκαίνουργιου «42Bar» δηλώνει «απόλυτα δικαιωμένος που ακολούθησε το ένστικτο και τη διαίσθησή του... και πέτυχε!». 44

SNACK & COFFEE

BUBBLE BUBBLE

Υλικά •5 0 ml Appleton Estate 12 ετών • 15 ml λικέρ cranberry • 15 ml λικέρ μανταρίνι • 10 ml Νot simple syrup • Σ ταγόνες σαμπάνια Deutz • Δεντρολίβανο

Εκτέλεση Σε Boston shaker ρίχνουμε το Appleton Estate, τα λικέρ και το σιρόπι και αναμειγνύουμε καλά. Σουρώνουμε και σερβίρουμε σε flute ποτήρι. Συμπληρώνουμε με λίγες σταγόνες σαμπάνιας Deutz. Γαρνίρουμε με δενδρολίβανο.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

HOME SAGE

Υλικά • 50 ml Reposado Don Agustin • 25 ml χυμός ανανά • 15 ml φυσικός χυμός lime • 10 ml σιρόπι agave • Φασκόμηλο

Εκτέλεση Σε Boston shaker ρίχνουμε το Reposado Don Agustin, τους χυμούς και το σιρόπι και αναμειγνύουμε καλά. Σερβίρουμε σε ποτήρι κόκκινου κρασιού. Γαρνίρουμε με τριμμένο πάγο και λίγο φασκόμηλο. Προαιρετικά προσθέτουμε αρωματισμένο αλάτι στο χείλος του ποτηριού.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

PANGALACTIC GARGLE BLASTER

Υλικά • 20 ml βότκα Wiborova • 20 ml Gabriel Boudier Cream de Maure • 20 ml Gabriel Boudier Orange fine champagne • 50 ml λικέρ cranberry • 20 ml χυμός φράουλας • 2-4 φύλλα βιολογικού βασιλικού • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Σε Boston shaker ρίχνουμε τη βότκα, το Gabriel Boudier Cream de Maure και το Gabriel Boudier Orange fine champagne. Συμπληρώνουμε με το λικέρ cranberry και το χυμό φράουλας και αναμειγνύουμε καλά. Σερβίρουμε σε φλιτζάνι καφέ φίλτρου. Γαρνίρουμε με τριμμένο πάγο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Ιnternet Μάρκετινγκ

Για κέρδη χωρίς ρίσκο εν μέσω κρίσης! Τα sites με προσφορές, οι εκπτώσεις μέσα στις ιστοσελίδες των μεγάλων αλυσίδων Γρήγορης Εστίασης αλλά και στα social networks αποτελούν κομμάτια του παζλ μιας σύγχρονης καθημερινότητας όπου κυριαρχεί το Internet. Και αν σκεφτεί κανείς πως ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι αποκτούν πρόσβαση σε αυτό, είναι φυσικό να αναδεικνύεται στο ιδανικό «εργαλείο» για κάθε επιχείρηση Εστίασης, αφού εξασφαλίζει μεγάλο αριθμό πελατών και δωρεάν προβολή χωρίς κανένα οικονομικό ρίσκο!

ι επιχειρήσεις Εστίασης προχωρούν σε έναν νέο τύπο μάρκετινγκ που απαντά στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτικού κοινού, πετυχαίνοντας ένα ισχυρό χτύπημα κατά της κρίσης! Έτσι όλο και περισσότερα casual dining και cafe-bar restaurants αλλά και μεγάλες αλυσίδες συνεργάζονται με ιστοσελίδες ημερήσιων προσφορών κάνοντας «γενναίες» εκπτώσεις στους χρήστες των σελίδων μέσω κουπονιών που εξαντλούνται... εν ριπή οφθαλμού, «ανεβάζουν» στα sites τους προσφορές προϊόντων ή ανοίγουν λογαριασμούς σε Facebook και Twitter για την άμεση ενημέρωση των fans και των πελατών τους για καθετί καινούργιο...

Sites με προσφορές Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα μέσα του 2010 και μέχρι σήμερα έχουν συγκεντρώσει τη συμμετοχή δεκάδων επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης, οι οποίες προβαίνουν σε προσφορές και εκπτώσεις που «αγοράζονται» από τους καταναλωτές μέσω πιστωτικής κάρτας. Ο λόγος για τα sites goldendeals.gr, winwindeals.gr, groupon.gr, tsoonami.gr, prolaveto.com κ.λπ. που φι-

SNACK & COFFEE

Κείμενο:

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

λοδοξούν να αξιοποιήσουν την αδυναμία των μαγαζιών για κάτι ανάλογο στις δικές τους ιστοσελίδες, εδραιώνοντας έναν win-win δεσμό με τις επιχειρήσεις (δηλαδή οι εταιρείες που παρέχουν αυτή την υπηρεσία κερδίζουν μόνο εάν έχουν κέρδος και οι επιχειρήσεις που συμμετέχουν στις προσφορές). Οι ενδιαφερόμενοι επιχειρηματίες μπαίνουν στην ιστοσελίδα της επιλογής τους, συμπληρώνουν την αίτηση συνεργασίας ή στέλνουν με e-mail την προσφορά που θέλουν να προβληθεί μαζί με ένα προφίλ της επιχείρησής τους. Στη συνέχεια, η εταιρεία που παρέχει την υπηρεσία αναλαμβάνει να «ανεβάσει» στην ιστοσελίδα της την προσφορά, προωθώντας αποκλειστικά μία και μόνο επιχείρηση καθημερινά. Από εκεί και πέρα η προσφορά «τρέχει» για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και μπορεί να αγοραστεί μέσω πιστωτικής κάρτας από τους τελικούς καταναλωτές υπό τη μορφή κουπονιού. Ορίζεται δε ως εγγύηση ένας ελάχιστος αριθμός πελατών που είναι απαραίτητος για να ενεργοποιηθεί η προσφορά. Δηλαδή στην περίπτωση που η προσφορά δεν συγκεντρώσει τον απαιτούμενο αριθμό αγοραστών δεν υπάρχει καμία δέσμευση ή υποχρέωση

ούτε απέναντι στην εταιρεία παροχής της υπηρεσίας ούτε προς τους καταναλωτές, αφού η αγορά τους δεν περνάει στην πιστωτική τους κάρτα. Για παράδειγμα, η «Χ» προσφορά περιλαμβάνει ένα πλήρες γεύμα για 2 άτομα στο «Ψ» casual dining εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη στην τιμή των 15 ευρώ αντί των 30 ευρώ, πετυχαίνοντας έτσι έκπτωση 50%. Ο καταναλωτής αγοράζει την εν λόγω προσφορά και εφόσον αυτή ενεργοποιηθεί, επιβεβαιώνεται η αγορά με την ηλεκτρονική αποστολή κουπονιού το οποίο εκτυπώνει ο πελάτης. Ύστερα από τηλεφωνική επικοινωνία που έχει με την επιχείρηση που κάνει την προσφορά, ο πελάτης εξαργυρώνει το κουπόνι της έκπτωσης.

Τι κερδίζετε... Κάθε συμμετοχή των επιχειρήσεων Εστίασης στα εν λόγω sites λειτουργεί με μεγάλη αποτελεσματικότητα. Και αυτό γιατί σε ένα πρώτο επίπεδο έρχονται σε επαφή με χιλιάδες εν δυνάμει πελάτες χωρίς κόστος συμμετοχής (το κέρδος των εταιρειών παροχής της υπηρεσίας είναι ένα μικρό ποσοστό για κάθε προσφορά που θα πουληθεί, εξ ου και η win-win σχέση μεταξύ των επιχειρήσεων). Ενδεικτικά, σε προσφορά που αναρτήθηκε από την αλυσίδα «Pizza Hut» και αφορούσε στην αγορά οικογενειακής πίτσας αξίας 19,50 ευρώ προς 1 μόλις ευρώ, αγοράστηκαν 2.191 κουπόνια! Αντίστοιχα, 1.872 κουπόνια αγοράστηκαν για ένα πλήρες ατομικό μενού (αξίας 27 ευρώ) στα καταστήματα «Applebee’s» σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη προς 13,5 ευρώ.

Στο... παιχνίδι και οι μεγάλες αλυσίδες! Ακολουθώντας την τάση αυτή και θέλοντας να «αγγίξουν» το νεανικό κατά κύριο λόγο κοινό, μεγάλες αλυσίδες Γρήγορης Εστίασης έχουν ήδη προχωρήσει στη δημιουργία των δικών τους ιστοσελίδων, μέσω των οποίων μπορεί κανείς να πραγματοποιήσει την παραγγελία του εξασφαλίζοντας σημαντική έκπτωση. Εκπρόσωποι της «Pizza Fan» τόνισαν σχετικά: «Η αλυσίδα ήταν φυσικό να αφουγκραστεί τις εξελίξεις της αγοράς, αφού σήμερα όλο και πιο πολλοί νέοι χρησιμοποιούν το Internet για να κάνουν τις αγορές τους και να πληροφορούνται τι συμβαίνει στον κόσμο. Έτσι, αντέδρασε

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ Internet μάρκετινγκ

θετικά σε αυτή την τάση, δημιουργώντας ένα σύγχρονο site για παραγγελιοληψία και προσφορές». Θεωρώντας ζωτικής, πλέον, σημασίας το διαδικτυακό κοινό και την αγορά στην οποία αυτό κινείται, ο κ. Λυκούργος Τζαρδής από την «Domino’s Pizza» επισημαίνει: «Η εταιρεία ανανέωσε τη μηχανή αποδοχής διαδικτυακών παραγγελιών και μετέπειτα βγήκε με μια δυνατή προσφορά για να προσελκύσει νέους πελάτες που συνηθίζουν να αγοράζουν προϊόντα και υπηρεσίες στο Internet. Προχωρήσαμε σε αυτή την κίνηση διότι θεωρήσαμε ότι μια ποσοστιαία έκπτωση που δεν ισχύει για το κλασικό delivery αφενός θα προσέλκυε καινούργιο κόσμο και αφετέρου θα ωθούσε ήδη υπάρχοντες πελάτες να παραγγείλουν on line παρά τηλεφωνικά».

Πολιτική κατά της κρίσης «Επιθυμία μας ήταν να απευθυνθούμε σε νέους ανθρώπους (ηλικίας 18-30) που είτε ζουν με τους γονείς τους –αλλά απολαμβάνουν όλες τις καλές πλευρές του να ζουν μόνοι τους– είτε στο δικό τους σπίτι (μόνοι ή νέα ζευγάρια) κυρίως σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη αλλά και σε άλλα μεγάλα αστικά κέντρα», μας εξηγεί η κ. Μαρίκα Αντωνοπούλου της «L’Artigiano» και συνεχίζει: «Αυτό που κάνουμε είναι να αξιοποιήσουμε το Internet ως έναν τρόπο να φέρουμε το κοινό μας πιο κοντά στο brand μας. Και με τη λογική πως όποιος ψάχνει τα προϊόντα που πουλάμε θα πρέπει να είναι σε θέση να μας βρει εύκολα, οι on line παραγγελίες εμφανίζονται ως ιδανική λύση, αφού δεν αφήνουν το χρήστη να βγει από το περιβάλλον του υπολογιστή του». Με αυτό τον τρόπο οι αλυσίδες επιτυγχάνουν την αμφίδρομη επικοινωνία με το νεότερο σε ηλικία κοινό, αφού η αμεσότητα της παραγγελίας είναι το μέσο, και κατά συνέπεια μετατρέπουν το Internet σε ένα ισχυρό «σημείο» πώλησης.

Τι περιλαμβάνουν οι προσφορές

Το Internet μάρ-

Για την «Pizza Fan», λοιπόν, οι on line προσφορές περιλαμβάνουν συνήθως δωρεάν πίτσα για κάθε registration στο site της εταιρείας, μέχρι 50% έκπτωση με την απόκτηση της εφαρμογής Pizza Fan Application για smartphones και tablets, ενώ σε ισχύ είναι και όλες οι τρέχουσες προσφορές με έκπτωση από 30% έως και 50%. Στην «Domino’s Pizza», από την άλλη πλευρά, «τρέχει» μία και μοναδική μόνιμη προσφορά που αφορά στο σύνολο της παραγγελίας και όχι σε προϊόν πίτσας. Λειτουργεί δε με τέσσερις κλίμακες ανάλογα με το σύνολο της παραγγελίας και αφορά σε έκπτωση από 20% μέχρι 40% επί του συνόλου. Σε ανάλογα πλαίσια κινείται και η «L’Artigiano», που κάνει ήδη με επιτυχία τα πρώτα της βήματα στις on line παραγγελίες.

κετινγκ είναι μια

Οι καταναλωτές ανταποκρίνονται Η ανταπόκριση των καταναλωτών στις on line προσφορές των αλυσίδων χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα θετική, καθώς ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν το Internet. Συγκεκριμένα, ο κ. Τζαρδής αναφέρει: «Το Νοέμβριο οι on line παραγγελίες κατείχαν στην “Domino’s” ένα ποσοστό της τάξης του 10%-11% των συνολικών παραγγελιών ημερησίως. Με την εισαγωγή και προώθηση της συγκεκριμένης προσφοράς, πλέον, η διαδικτυακή παραγγελία κατέχει ένα 18%-19%, ποσοστό που κινείται με μια σταθερή ανοδική τάση».

Ο ρόλος των social networks...

SNACK & COFFEE

απλή προωθητική κίνηση και έχει άμεσα αποτελέσματα με μηδενική επένδυση!

Ο αριθμός των ανθρώπων που χρησιμοποιούν τα social networks αυξάνεται ολοένα και περισσότερο με αποτέλεσμα να συγκεντρώνουν πολλούς χρήστες καθημερινά. Στα πλαίσια αυτά, ο ρόλος τους δεν θα μπορούσε παρά να είναι άρρηκτα συνδεδεμένος τόσο με τα sites προσφορών όσο και με τις ιστοσελίδες των μεγάλων αλυσίδων, αφού τα εικονίδιά τους είναι πανταχού παρόντα! Και όχι άδικα, εάν σκεφτεί κανείς πως οι τελικοί καταναλωτές καλούνται να παραγγείλουν on line χρησιμοποιώντας το λογαριασμό τους και σε αυτά, δηλαδή μέσα από το Facebook, το Twitter, το Google και το Windows Live. Χαρακτηριστικά ο κ. Τζαρδής μάς εξηγεί τον τρόπο που λειτούργησε η αλυσίδα «Domino’s»: «Η προώθηση της τρέχουσας προσφοράς της εταιρείας μας πραγματοποιήθηκε αρχικά στο Facebook και μετέπειτα σε καταχωρίσεις και σαλόνια περιοδικών, στο εξώφυλλο του μενού Ιανουαρίου, στο μηνιαίο ηλεκτρονικό newsletter που αποστέλλουμε στους πελάτες μας και, τέλος, στην ιστοσελίδα μας». Σχετικά δε με την ανταπόκριση μέσω των social networks, οι αριθμοί είναι μεγάλοι, αφού οι επιχειρήσεις Εστίασης με λογαριασμό σε αυτά έχουν ήδη πολλούς fans, όπως για παράδειγμα η «Domino’s» με 2.767 άτομα, οπότε και το δυναμικό κοινό διευρύνεται ακόμη περισσότερο. Και, βέβαια, η παραπομπή των καταναλωτών στα social networks εναρμονίζεται πλήρως και με την ολοένα αυξανόμενη χρήση του Internet από ανθρώπους κάθε ηλικίας αλλά και με την εξεύρεση έξυπνων και δωρεάν μεθόδων προβολής και μάρκετινγκ!

ιδέες & συνταγές

Με την τουριστική σεζόν να έχει ήδη ξεκινήσει, το πρωινό αναδεικνύεται σε πρωταρχικό γεύμα στην καφετέρια. Για το λόγο αυτό ο Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος επιλέγει ελληνικά υλικά και μεταμορφώνει τις κλασικές μέχρι σήμερα προτάσεις πρωινού σε ολοκληρωμένα γεύματα, καλύπτοντας όλα τα γούστα αλλά και κάθε ιδιαίτερη προτίμηση! Συνταγές: Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος Φωτ.: Ουρανία Αντωνάτου

Πρωινό στα cafés

ολοκληρωμένες προτάσεις με ελληνικά υλικά! 54

SNACK & COFFEE

ΤΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ

Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωι

Υλικά Μαυρομάτικα φασόλια • 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • Φρέσκο θυμάρι • Αλάτι-πιπέρι (για το λαδολέμονο) • 50 ml χυμός λεμόνι • 100 ml ελαιόλαδο • 50 ml ηλιέλαιο • 1 κ.σ. απαλή μουστάρδα Γλυκός τραχανάς με μέλι • 1 φλιτζ. γλυκός τραχανάς • 1 φλιτζ. νερό • 1 1/2 φλιτζ. γάλα • 1 κ.σ. κουκουνάρι • 1 κ.σ. σταφίδες σουλτανίνες • Μέλι (κατά βούληση) Τοματοχυμός • 200 ml χυμός τομάτας • 1 κ.σ. χυμός λεμόνι • 1/2 κ.γλ. σελινόσπορος • Αλάτι-πιπέρι • 1 κλαδάκι σέλερι για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαυρομάτικα φασόλια Αφήνουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 4 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε σκέτο νερό για 30 λεπτά, προσέχοντας να μη λιώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Εν τω μεταξύ αναμειγνύουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα και το λάδι λίγο λίγο, χτυπώντας καλά με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα, το οποίο ρίχνουμε στα φασόλια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε φρυγανισμένη φέτα χωριάτικου ψωμιού με αβγό μάτι ή ποσέ.

Γλυκός τραχανάς με μέλι Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τον τραχανά μαζί με το νερό και προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας ωραίος χυλός. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τον τραχανά ζεστό. Τοματοχυμός Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε το χυμό παγωμένο, γαρνίροντας με το σέλερι.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

το επτανησιακο πρωινο

ωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό

ΥΛΙΚΑ Στραπατσάδα • 2 μικρές τομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες • Ελαιόλαδο • 2 αβγά • Αλάτι-πιπέρι Σπανακόπιτα σε πουγκί • 500 γρ. σπανάκι κομμένο • Ελαιόλαδο • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια • Αλάτι-πιπέρι • 200 γρ. φέτα τριμμένη • 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος • Φύλλα κρούστας • Βούτυρο λιωμένο Χυμός με γιαούρτι & φρούτα • 150 ml χυμός πορτοκάλι • 1/2 μήλο καθαρισμένο • 1/2 μπανάνα • 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στραπατσάδα Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τις τομάτες με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθούν τα αβγά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Σπανακόπιτα σε πουγκί Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά και ενσωματώνουμε τη φέτα, ανακατεύοντας

SNACK & COFFEE

απαλά. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε τετράγωνα (25 εκ.) κομμάτια και τα βουτυρώνουμε. Σε ένα μικρό στρογγυλό τσέρκι τοποθετούμε 3 φύλλα, βάζουμε 2 κ.σ. γέμιση στο κέντρο τους και τα κλείνουμε προσεκτικά σε πουγκί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα. Ψήνουμε τα πουγκιά στους 160°C για 35 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο ξανθό χρώμα. Χυμός με γιαούρτι & φρούτα Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και σερβίρουμε γαρνίροντας με μία λεπτή φέτα πορτοκάλι.

ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ τησ μανησ

ΥΛΙΚΑ Ομελέτα με σύγκλινο • 2 αβγά • 2 κ.σ. νερό • 1 κ.σ. βούτυρο • Αλάτι-πιπέρι • 50 γρ. σύγκλινο σε λεπτές φέτες • 4 λιαστές τομάτες Τάρτα με φράουλες και κατσικήσιο τυρί • Φύλλο σφολιάτας • 1 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο • 1 κ.σ. κατσικήσιο τυρί τριμμένο • 2 φράουλες • 1 αβγό χτυπημένο Χυμός φρούτων με παντζάρι • 150 ml χυμός πορτοκάλι • 50 ml ξινόγαλο • 1/2 μήλο καθαρισμένο • 1/2 αχλάδι καθαρισμένο • 1/2 παντζάρι ωμό καθαρισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ομελέτα με σύγκλινο Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά μαζί με το νερό και ψήνουμε σε μέτριο τηγάνι με το βούτυρο μόνο από τη μία πλευρά. Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη προσθέτουμε το σύγκλινο και τις λιαστές τομάτες, αλατοπιπερώνουμε και διπλώνουμε. Τάρτα με φράουλες και κατσικήσιο τυρί Κόβουμε τη σφολιάτα σε 2 μικρά παραλληλόγραμμα, αλείφουμε την επιφάνειά τους με το αβγό και τα κολλάμε καλά μεταξύ τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στην επάνω σφολιάτα μια

«κορνίζα» περιφερειακά. Αλείφουμε το εσωτερικό της «κορνίζας» με τη μαρμελάδα, απλώνουμε το κατσικήσιο τυρί έτσι ώστε να πάει παντού και από πάνω τοποθετούμε τις φράουλες, τις οποίες έχουμε προηγουμένως χαράξει σε σχήμα βεντάλιας. Αλείφουμε το περίγραμμα της σφολιάτας με αβγό και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Χυμός φρούτων με παντζάρι Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυμός και σερβίρουμε.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Με βασικό συστατικό τον καφέ, ο κ. Ευγένιος Βαρδακαστάνης, pastry chef του ξενοδοχείου «King George II», παρουσιάζει τρεις ευφάνταστες γλυκές δημιουργίες που κερδίζουν αμέσως τις εντυπώσεις... όχι μόνο γευστικά αλλά και αισθητικά!

Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος Συνταγές: Ευγένιος Βαρδακαστάνης

Αν και η οικογένειά του απαρτίζεται από πολλούς ζαχαροπλάστες, ο ίδιος αποφάσισε εντελώς τυχαία να ασχοληθεί με το αντικείμενο. «Κάποιοι φίλοι μού πρότειναν να δοκιμάσω τις ικανότητές μου και έτσι το... μικρόβιο μπήκε για τα καλά μέσα μου», αποκαλύπτει ο κ. Ευγένιος Βαρδακαστάνης, επικεφαλής pastry chef του ξενοδοχείου «King George II». Αφού παρακολούθησε μαθήματα σε σχολή ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα, ταξίδεψε στη Γαλλία όπου εμπλούτισε τις γνώσεις του συμμετέχοντας σε διάφορα σεμινάρια. Η επαγγελματική του σταδιοδρομία ξεκίνησε το 2000 στον «Αστέρα Βουλιαγμένης», όπου έκανε την πρακτική του, συνεχίστηκε στο «Κτήμα Πεντελικόν» και στο εστιατόριο «Βαρδής» του ξενοδοχείου «Πεντελικόν» για να καταλήξει στο ξενοδοχείο «King George II», όπου από το 2004 εργάζεται ως pastry chef. «Τα τελευταία τέσσερα χρόνια ανέλαβα επικεφαλής pastry chef του ξενοδοχείου και είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος με αυτή την εξέλιξη», συμπληρώνει.

SNACK & COFFEE

γκανάζ καφέ με αφρό βανίλιας Υλικά για την γκανάζ καφέ • 450 γρ. κρέμα γάλακτος • 17 γρ. espresso • 50 γρ. γλυκόζη • 50 γρ. ιμβερτοζάχαρο • 6 10 γρ. λευκή σοκολάτα για τον αφρό βανίλιας • 400 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά • 2 00 γρ. ζαχαρούχο γάλα • 3 γρ. λεκιθίνη • 20 γρ. ζάχαρη • 2 sticks βανίλια Μαδαγασκάρης

Εκτέλεση για την γκανάζ Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τον espresso, τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο. Ρίχνουμε το μείγμα σε τρεις δόσεις μέσα στη σοκολάτα και, αφού αναμείξουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν, το αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επόμενη μέρα τοποθετούμε το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε καλά μέχρι να διογκωθεί. για τον αφρό βανίλιας Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το ζαχαρούχο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη λεκιθίνη και αφού πάρουν μια βράση ρίχνουμε τα sticks βανίλιας. Τέλος, χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να αφρίσει. Σερβίρουμε την γκανάζ σε ποτήρι του freddo espresso, προσθέτοντας τον αφρό βανίλιας.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Ζελέ καφέ με λεμόνι και γρανίτα espresso Υλικά για το ζελέ καφέ • 500 γρ. έτοιμο ρόφημα καφέ espresso • 195 γρ. σιρόπι 30 γράδα (σ.σ. το σιρόπι αποτελείται από 300 γρ. ζάχαρη και 405 γρ. νερό) • 9 γρ. ζελατίνες • 7 γρ. ξύσμα λεμονιού για τη γρανίτα • 300 γρ. καφές espresso • 50 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση για το ζελέ καφέ Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού στον καφέ όσο είναι ακόμη ζεστός και τον αφήνουμε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σιρόπι και τις ζελατίνες (τις οποίες έχουμε προηγουμένως μαλακώσει σε κρύο νερό). Σερβίρουμε σε χαμηλό ποτήρι και το αφήνουμε στο ψυγείο. για τη γρανίτα Ρίχνουμε στον espresso τη ζάχαρη και τον αφήνουμε στην κατάψυξη. Μόλις σταθεροποιηθεί, τον σπάμε με ένα πιρούνι σε μικρούς κρυστάλλους και τον σερβίρουμε πάνω στο ζελέ.

SNACK & COFFEE

Καφέ Ivoire με τραγανό ντεκόρ Υλικά για το αρωματισμένο γάλα με καφέ • 1 λ. γάλα • 120 γρ. κόκκοι καφέ για την κρέμα ivoire • 500 γρ. αρωματισμένο γάλα με καφέ • 35 γρ. ζάχαρη • 3 γρ. πηκτίνη • 220 γρ. λευκή σοκολάτα για το τραγανό ντεκόρ • 75 γρ. ασπράδια • 75 γρ. άχνη ζάχαρη • 30 γρ. αλεύρι • 375 γρ. νερό • 20 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση για το αρωματισμένο γάλα με καφέ Ψήνουμε τους κόκκους καφέ στους 150°C για 10 λεπτά, τους προσθέτουμε σε μπολ με κρύο γάλα χωρίς να τους σπάσουμε και το αφήνουμε για μία νύχτα στο ψυγείο. για την κρέμα ivoire Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και τα προσθέτουμε στο αρωματισμένο γάλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα στη λευκή σοκολάτα σε τρεις δόσεις. Σερβίρουμε σε χαμηλό ποτήρι με ελαφριά χτυπημένη κρέμα γάλακτος. για το τραγανό ντεκόρ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ψήνουμε το μείγμα στους 175°C μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα. Το κόβουμε σε κομμάτια και γαρνίρουμε το γλυκό.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Ένα ισχυρό πλεονέκτημα για την Καφεστίαση

κατανάλωση της draft αντιστοιχεί σε ποσοστό 8%-10% της ετήσιας κατανάλωσης μπίρας στη χώρα μας, καταλαμβάνοντας έτσι ένα από τα πλέον χαμηλά μερίδια στην Ευρώπη, την ίδια στιγμή που σε χώρες με προηγμένη κουλτούρα μπίρας όπως είναι η Τσεχία, η Γερμανία, η Αγγλία και το Βέλγιο η κατανάλωση draft αγγίζει το 90%! Παρόλα αυτά το προϊόν σημειώνει μια σταθερή πορεία τα τελευταία χρόνια στην εγχώρια αΚείμενο: γορά, με αργούς, βέβαια, ρυθμούς ανάπτυξης. Το Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου γεγονός αυτό –ακόμη και εν μέσω κρίσης– μπορεί να λειτουργήσει θετικά για τις επιχειρήσεις Καφεστίασης, αφού τους δίνει τη δυνατότητα να εξασφαλίσουν κερδοφορία και αύξηση του όγκου των πωλήσεών τους. Αν αναλογιστείτε, μάλιστα, πως σε ένα cafe-bar η κατανάλωση της draft μπορεί να υπερβαίνει το 50% των πωλήσεών του, τότε γίνεται κατανοητή η ανάγκη προώθησης του προϊόντος.

Η draft –ή βαρελήσια μπίρα αν προτιμάτε– γνωρίζει μεγάλη άνθιση στο εξωτερικό, ενώ κινείται σταθερά στην ελληνική αγορά, ακόμη και μέσα στις αντίξοες σημερινές οικονομικές συνθήκες. Αξιοποιήστε και εσείς το πλεονέκτημα που σας προσφέρει και απογειώστε τα κέρδη της επιχείρησής σας!

Γιατί να την επιλέξετε Όλα αυτά δημιουργούν την εντύπωση πως η draft αποτελεί ένα σημαντικό εφόδιο για μια καφετέρια. Είναι, όμως, έτσι; Σύμφωνα με τον κ. Παύλο Εμμανουηλίδη από την εταιρεία CRAFT, η μπίρα draft αποτελεί με βεβαιότητα ένα ισχυρό πλεονέκτημα για τις επιχειρήσεις Καφεστίασης. «Και αυτό γιατί η συγκεκριμένη μπίρα είναι πιο φρέσκια και πιο ελαφρά παστεριωμένη, αφού προστατεύεται από το φως, το οξυγόνο και την ταλαιπωρία της μικρής συσκευασίας», τονίζει σχετικά. Τα θετικά στοιχεία της ενισχύονται ακόμη περισσότερο με την ιεροτελεστία του σερβιρίσματος, που περιλαμβάνει τις εντυπωσιακές κάνουλες, τα ιδιαίτερα ποτήρια, τον αφρό κ.λπ., αναπτύσσοντας έτσι με τον καλύτερο τρόπο την κουλτούρα της μπίρας. Υπέρ της παρουσίας της draft τάσσεται και ο κ. Βασίλης Βάγγερ, εμπορικός διευθυντής της ΟΛΥΜΠΙΑΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ: «Σίγουρα αποτελεί πλεονέκτημα για κάθε καφετέρια, καθώς συμβάλλει στην αύξηση της κερδοφορίας και του όγκου πωλήσεων των επιχειρήσεων. Παράλληλα, η draft θεωρείται καλύτερης ποιότητας μπίρα ως προς το γευστικό αποτέλεσμα, ενώ πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και το γεγονός ότι εξοικονομεί χώρο για τα ψυγεία, ιδίως

Γνωρίζετε πως το προβλεπόμενο διάστημα κατανάλωσης της draft ανέρχεται στις τέσσερις μέρες, καθώς το ανθρακικό συμβάλλει στη σταδιακή οξείδωση της μπίρας; 62

SNACK & COFFEE

• Η CRAFT, η πρώτη ελληνική μικροζυθοποιία που ιδρύθηκε στην Αθήνα το 1997, παράγει διάφορα είδη μπίρας, όπως τα Pilsner, Red Ale, Smoked lager, Weiss, Athens lager και Black lager. Η εταιρεία διαθέτει τα προϊόντα της στην ελληνική αγορά σε draft συσκευασίες των 20, 30 και 50 λίτρων.

όταν πρόκειται για μικρά μαγαζιά Καφεστίασης». Ειδικότερα, ο κ. Λουκάς Κωβαίος, Marketing Coordinator της OK ATHENS ΕΠΕ, διευκρινίζει πως προϋπόθεση για την ανάδειξη της draft σε ένα βασικό «ατού» των επιχειρήσεων είναι ο ρυθμός κατανάλωσης της μπίρας: «Η κατανάλωση κρίνεται ως ικανοποιητική όταν μιλάμε τουλάχιστον για 2 βαρέλια/εβδομάδα. Σε συνδυασμό, μάλιστα, μ’ ένα υψηλής ποιότητας προϊόν και ένα δεκτικό κοινό, το αποτέλεσμα είναι οι μεγάλες καταναλώσεις και επιπλέον κέρδη για τον επιχειρηματία».

Μπουκάλι ή draft; Το δίλημμα αυτό κρύβει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για τον πελάτη και τον επιχειρηματία. Ο κ. Εμμανουηλίδης αναφέρει ως θετικά της draft τη γευστική της ποιότητα, τον λιγότερο απαιτούμενο χώρο ψυγείου, το αποδοτικότερο μάρκετινγκ • Η Pilsner Urquell είναι η (μέσω αυτής) για το μαγαζί και την ανάπτυξη της πρώτη σε κατανάλωση ξανθιά ζυθοκουλτούρας και της μπίρα παγκοσμίως. Παράγεται ζυθογνωσίας για τους στην πόλη Pilsen της Τσεχίας, πελάτες. Άλλωστε, η οέχει ωραίο άρωμα, είναι λοένα και μεγαλύτερη ελαφρώς πικρή, με χρυσαφένιο ανάπτυξη της draft συχρώμα και αλκοόλ 4,4%. νάδει με την καλύτερη Διατίθεται από την εταιρεία OK προβολή του brand της ATHENS ΕΠΕ σε συσκευασία ζυθοποιίας αλλά και εν draft των 20, 30 και 50 λίτρων. γένει της ίδιας της επιχείρησης Καφεστίασης. Ως μειονέκτημα εμφανίζεται το γευστικό πρόβλημα που μπορεί να προκύψει εάν η κατανάλωση είναι χαμηλή. «Σε σχέση με το μπουκάλι, το μεγάλο πλεονέκτημα του βαρελιού είναι ότι υπάρχει δυνατότητα προσφοράς παγωμένης μπίρας από το πρώτο κιόλας ποτήρι. Ως προς την ποιότητα του προϊόντος δε, και εφόσον γίνεται ορθή χρήση του βαρελιού, μόνο πλεονεκτήματα προκύπτουν και για τον επιχειρηματία και για τον καταναλωτή. Εάν μια επιχείρηση καταφέρνει να πουλάει το βαρέλι στον προβλεπόμενο χρόνο, αυτό συνεπάγεται σίγουρο κέρδος για την ίδια και αυτομάτως ικανοποιημένους καταναλωτές», σχολιάζει κ. Βάγγερ.

• Οι ψύκτες της σειράς Tornado/Evolution του ιταλικού οίκου Celli SpA που διαθέτει στην ελληνική αγορά η ΑΤΤΙΚΑ ΕΠΕ έχουν την έγκριση της Ευρωπαϊκής Ένωσης και φέρουν πιστοποιήσεις ISO. Αποτελούνται δε από συμπιεστές και αναδευτήρες που εξοικονομούν ενέργεια.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ draft μπίρα Η ποιότητα της • Με ξανθό χρώμα, λευκό ημίπυκνο αφρό, ελαφρώς πικρή γεύση και έντονο άρωμα, η μπίρα Berlin της ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ ΑΕ ζυμώνεται για 18 μέρες, ενώ περιέχει μέτριο ανθρακικό με ελάχιστες φυσαλίδες, που διατηρούν τον αφρό στην επιφάνεια του ποτηριού.

draft εξαρτάται από το σχεδιασμό της εγκατάστασης, από την τακτικότητα και την

Ψύκτες & κάνουλες

αποτελεσματικότητα του καθαρισμού του συστήματος αλλά και από την ταχύτητα κατανάλωσης του προϊόντος.

Σε περίπτωση, όμως, που το βαρέλι δεν πωληθεί στον προβλεπόμενο χρόνο, τότε ο επιχειρηματίας αφενός θα αναγκαστεί να χάσει ποσότητα μπίρας, αντικαθιστώντας το παλιό βαρέλι με νέο ώστε να έχει τη σωστή ποιότητα προϊόντος, και αφετέρου –ως φυσικό επακόλουθο– να μειώσει σημαντικά την κερδοφορία του. Από την πλευρά του καταναλωτή, τώρα, το σίγουρο είναι ότι σε αυτή την περίπτωση θα επιλέξει κάποια άλλη μπίρα σε φιάλη... Για να αποφευχθούν, επομένως, οι χαμηλές πωλήσεις αλλά και οι δυσαρεστημένοι πελάτες χρειάζεται να δοθεί η δέουσα σημασία σε βασικές προϋποθέσεις υγιεινής, ασφάλειας και σε τεχνικές προδιαγραφές, όπως τονίζει και ο κ. Κωβαίος. «Εάν γίνει κάτι τέτοιο, η ποιότητα της draft μπίρας μπορεί να είναι κορυφαία και σαφώς ανώτερη του μπουκαλιού. Αυτό σημαίνει διαφοροποίηση για τον επιχειρηματία και κατ’ επέκταση υψηλότερες πωλήσεις».

Εγκατάσταση συστήματος

• Η Fix Hellas ανήκει στις ξανθές lager μπίρες και χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε αλκοόλ που ανέρχεται στο 5%. Είναι προϊόν της ΟΛΥΜΠΙΑΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ (πρώην Ελληνικές Μικροζυθοποιίες ΑΕ) και διατίθεται ως draft σε βαρέλι των 30 λίτρων.

SNACK & COFFEE

Η εγκατάσταση του όλου συστήματος της draft απαιτεί προσοχή καθώς έχει μερικά μυστικά. Ο κ. Βάγγερ αναφέρει σχετικά: «Η εγκατάσταση πραγματοποιείται από το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας και ο βαθμός δυσκολίας εξαρτάται από το διαθέσιμο χώρο για την τοποθέτηση του ψυκτικού μηχανήματος που συνοδεύει το βαρέλι. Και αυτό το τονίζω γιατί συνήθως δεν υπάρχει εξαρχής πρόβλεψη για να δοθεί αρκετός χώρος στην μπίρα draft από τους επιχειρηματίες της Καφεστίασης». Η συγκεκριμένη εκτίμηση βρίσκει σύμφωνους και τους κ.κ. Εμμανουηλίδη και Κωβαίο, οι οποίοι επισημαίνουν και τη σημασία που έχει η παρουσία ενός ικανού Τεχνικού Τμήματος μέσα στην κάθε προμηθευτική εταιρεία, έτσι ώστε να γίνεται από τη μία σωστή εγκατάσταση των συστημάτων draft και από την άλλη να υπάρχει δυνατότητα για άμεσο και αποτελεσματικό service.

Η εγκατάσταση των ειδικών ψυκτών που συνοδεύουν το βαρέλι της draft περιλαμβάνει και τη σύνδεσή τους με τις κάνουλες (γνωστές και ως «ντραφτιέρες»), ολοκληρώνοντας έτσι το σύστημα με το οποίο επιτυγχάνεται η σωστή συντήρηση και το άψογο σερβίρισμα του προϊόντος. Σχετικά με την παροχή των συστημάτων αυτών, οι ζυθοποιίες συνήθως διαθέτουν με χρησιδάνειο στους πελάτες τους τα μηχανήματα και τις κάνουλες, που φέρουν, μάλιστα, και το όνομα του κάθε brand. Ωστόσο υπάρχουν φορές που ένας επιχειρηματίας θέλει να αγοράσει ένα σύστημα για αισθητικούς λόγους ή έχει ανάγκη για έναν ψύκτη που θα είναι ιδιόκτητος, ώστε να χρησιμοποιεί όποιο προϊόν θέλει. Αυτό είναι ένα συχνό φαινόμενο, κατά κύριο λόγο σε μπιραρίες που προτιμούν να έχουν δικούς τους μεγάλους ψύκτες ώστε να μπορούν να διαχειριστούν αποτελεσματικότερα τα διαφορετικά είδη της draft που διαθέτουν. Ο κ. Γιώργος Βάλβης της εταιρείας ΑΤΤΙΚΑ ΕΠΕ εξηγεί: «Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από μηχανήματα σε διάφορες διαστάσεις, τα οποία ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις και στις ανάγκες του κάθε μαγαζιού. Για παράδειγμα, διατίθεται ένα πολύ μεγάλο μηχάνημα στο οποίο ο πελάτης μπορεί να βάλει ακόμη και 6-8 προϊόντα». Ακόμη και στην περίπτωση που επιλέξει ένας επιχειρηματίας να αγοράσει το δικό του σύστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζει πως απαιτείται συντήρηση και καθαρισμός από εξειδικευμένο συνεργείο κάθε 21 μέρες έως έναν μήνα –«ο επιχειρηματίας εξάλλου δεν μπορεί να καθαρίσει μόνος του το μηχάνημα», τονίζει ο κ. Βάλβης–, ώστε να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται οι σωληνώσεις και το βρυσάκι της κάνουλας, καθώς η μπίρα ευνοεί την ανάπτυξη μυκήτων και μικροοργανισμών στο σημείο αυτό.

Τι πρέπει να προσέχετε «Σίγουρα, ο επιχειρηματίας πρέπει να προσέχει όλα τα παραπάνω εάν θέλει να έχει το ιδανικό αποτέλεσμα», σχολιάζει ο κ. Βάγγερ συμπληρώνοντας: «Όταν ένας επιχειρηματίας προμηθεύεται μπίρα draft οφείλει να είναι προσεκτικός ως προς την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης του βαρελιού και ως προς το χώρο αποθήκευσης, που θα του εξασφαλίσει την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Ως προς το σερβίρισμα, θα πρέπει να εκπαιδεύσει τους υπευθύνους του bar για το σωστό τρόπο, σε συνεργασία πάντα με την προμηθευτική εταιρεία και τον υπεύθυνο τεχνικό ή πωλητή. Ως προς τη συντήρηση, οφείλει να κρατά την εγκατάσταση σε άριστη κατάσταση, ελέγχοντας τακτικά τις επισκέψεις που πραγματοποίησε το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας που του προμηθεύει την μπίρα». Άποψη με την οποία συμφωνεί και ο κ. Εμμανουηλίδης, προσθέτοντας χαρακτηριστικά: «Εφόσον έχετε επιλέξει να βάλετε draft μπίρα στο μαγαζί σας πρέπει να της δώσετε και τη δέουσα σημασία και προτεραιότητα!».

παρουσίαση

The Premium Coffee Institute Η εκπαίδευση στον καφέ είναι επένδυση!

Στο Premium Coffee Institute στη Μεταμόρφωση Αττικής ο Φώτης Λέφας και η Σοφία Μπικουβαράκη εκπαιδεύουν νέες και παλαιότερες γενιές επιχειρηματιών και baristas με απώτερο στόχο την εξασφάλιση της σταθερής ποιότητας στα ροφήματά τους και –κατ’ επέκταση– τη θωράκιση των καταστημάτων τους απέναντι στην κρίση.

εταιρεία Coffee Lovers Editors & Trainers των Φώτη Λέφα και Σοφίας Μπικουβαράκη (σ.σ. γνωστή από την έκδοση του βιβλίου «Η Τέχνη του Latte Art») δημιούργησε το Μάιο του 2010 ένα σύγχρονο Ινστιτούτο Έρευνας & Εκπαίδευσης για τον Καφέ που φέρει το όνομα «The Premium Coffee Institute». Ο χώρος, που βρίσκεται στη Μεταμόρφωση Αττικής, έχει διαμορφωθεί σύμφωνα με τα υψηλά πρότυπα του πιστοποιημένου εκπαιδευτή «Authorized SCAE Trainer», παρέχοντας με τον καλύτερο τρόπο σε κάθε συμμετέχοντα ολοκληρωμένη γνώση εις βάθος.

Οι ανάγκες της αγοράς Τι οδήγησε, όμως, στη δημιουργία ενός τέτοιου Ινστιτούτου; «Οι ανάγκες της αγοράς... Ειδικότερα, η δίψα για γνώση, για κατάρτιση αλλά και για εξασφάλιση της ποιότητας των ροφημάτων, προκειμένου οι μαγαζάτορες να αναγνωρίσουν τις ευκαιρίες και να τις χρησιμοποιήσουν. Για να μπορέσουμε, λοιπόν, να ανταπο-

SNACK & COFFEE

Κείμενο:

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

κριθούμε σε όλα αυτά τα νέα δεδομένα έπρεπε να έχουμε το δικό μας χώρο και εξοπλισμό», μας εξηγεί η κ. Μπικουβαράκη. Οι ανάγκες αυτές συνιστούν, πλέον, μια εντυπωσιακή στροφή από το κλασικό μοτίβο που «ταλάνιζε» μέχρι πρόσφατα την Καφεστίαση, δηλαδή αυτό της σύγκρουσης ανάμεσα στον καταρτισμένο barista και στον αναποφάσιστο επιχειρηματία, σε ένα πιο σύγχρονο μοντέλο. «Ο καταστηματάρχης, πλέον, επιδιώκει να συνδυάσει την καλύτερη ποιότητα στην καλύτερη δυνατή τιμή, με στόχο να την ανταποδώσει στους πελάτες του», επεξηγεί ο κ. Λέφας. Επιπρόσθετα, οι νέες συνθήκες που επικρατούν στην αγορά επιβάλλουν ο επαγγελματίας να σκέφτεται πώς θα αναπροσαρμόσει τη θέση του και, φυσικά, κατά μία έννοια, τη στρατηγική του. «Υπάρχουν αποφάσεις στις οποίες μπορεί να συνδράμει και κάποιος προμηθευτής του, γιατί από μόνος του δεν μπορεί να κάνει θαύματα», τονίζουν και οι δύο συμπληρώνοντας: «Καλά προϊόντα υπάρχουν στην αγορά, ωστόσο απαιτείται μια σοβαρή μελέτη και μέθο-

Ο Φώτης Λέφας και η Σοφία Μπικουβαράκη «καλωσορίζουν» στο Premium Coffee Institute επιχειρηματίες και εργαζομένους στον κλάδο της Καφεστίασης.

«Οι επιχειρηματίες δεν στέλνουν μόνο τον barista για εκπαίδευση αλλά έρχονται πλέον και οι ίδιοι για να κατανοήσουν καλύτερα τι ζητούν οι πελάτες τους...».

με το moto “Τολμώ! Συγκρίνετέ με για την ποιότητά μου!” και γι’ αυτό αντιμετωπίζουν τη συνεχή κατάρτιση ως ενδεδειγμένη και προσοδοφόρα επένδυση. Άλλωστε το κέρδος δεν προκύπτει “παζαρεύοντας” φθηνές πρώτες ύλες, αλλά πετυχαίνοντας να προωθήσουμε σε πολλούς τις σωστές επιλογές». Και όχι άδικα... Φεύγοντας κάποιος από τα σεμινάρια είναι γεμάτος ενθουσιασμό, ορμή, αυτοπεποίθηση και δύναμη ότι μπορεί να καταφέρει πολλά», εξηγεί η κ. Μπικουβαράκη και συνεχίζει: «Μάλιστα θέτοντας ως σημαντι-

δος στον τρόπο παρασκευής τους, προτού επιλέξει ο επιχειρηματίας να τα ενεργοποιήσει στην επιχείρηση. Εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα, μπορεί να ταυτιστεί ο πελάτης με μια συγκεκριμένη εικόνα ροφήματος αλλά και με μια συγκεκριμένη γεύση».

Τα σεμινάρια Το πρόγραμμα εκπαίδευσης έχει σχεδιαστεί για να παρέχει σε βάθος θεωρητική και κυρίως πρακτική γνώση πάνω σε όλες τις τεχνικές παρασκευής ροφημάτων, σύμφωνα πάντα με τα υψηλά standards του SCAE. Απευθύνεται σε ιδιοκτήτες καφετεριών, ξενοδοχείων, υπεύθυνους λειτουργίας χώρων Μαζικής Εστίασης και baristi που επιθυμούν να εξειδικευτούν ή να εξειδικεύσουν το προσωπικό τους γρήγορα και αποτελεσματικά αναλύοντας λεπτομερώς τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν ένα σύγχρονο cafe. «Το target group μας περιλαμβάνει όσους λειτουργούν

κό παράγοντα την εκπαίδευση και την εξειδίκευση ο ‘‘Jacobs Espresso’’ (Kraft Foods Hellas) για να υποστηρίξει τους επαγγελματίες έχει ξεκινήσει πανελλαδικά ένα πρόγραμμα κατάρτισης σε συνεργασία με το The Premium Coffee Institute, ήδη από τον Ιανουάριο του 2010». Το πρόγραμμα στο Ινστιτούτο είναι διαχωρισμένο σε επίπεδα. Μπορεί ο ενδιαφερόμενος να ξεκινήσει από μια βασική εκπαίδευση και να συνεχίσει σε πιο εξειδικευμένα τμήματα, κάτι που σίγουρα θα αποτελέσει όχι απλώς ένα εφόδιο αλλά ουσιαστικό παράγοντα για την εξέλιξή του...

SNACK & COFFEE

έρευνα

Γρηγόρης & Flocafé Στα μεγαλύτερα brands της Καφεστίασης στην Ευρώπη! Για έκτη συνεχόμενη χρονιά το περιοδικό «FoodService Europe & Middle East» μελέτησε την ευρωπαϊκή αγορά της Καφεστίασης παρουσιάζοντας τις 70 καλύτερες επώνυμες αλυσίδες coffee bars. Ανάμεσά τους τα «Coffeeright» της εταιρείας Γρηγόρης Μικρογεύματα και τα «Flocafé» της Vivartia που εμφάνισαν σημαντική ανάπτυξη!

ι 70 καλύτερες επώνυμες αλυσίδες καφέ της ευρωπαϊκής αγοράς μετρούν στο σύνολό τους 9.723 σημεία πώλησης και εμφανίζουν μια ανάπτυξη της τάξης του 4,2% κατά τους τελευταίους 12 μήνες. Για τις κορυφαίες τρεις, μάλιστα, η ανάπτυξη ήταν ακόμη μεγαλύτερη, αφού ξεπέρασαν το «φράγμα» των 1.000 υποκαταστημάτων η καθεμία, με τα «Starbucks» να επανακτούν τη δύναμή τους και να έρχονται ξανά πρώτα (1.373), ενώ έπονται τα «Costa Coffee» (1.342) και τα «McCafe» (1.211) στη δεύτερη και την τρίτη θέση αντίστοιχα. Η ευρωπαϊκή αγορά συνεχίζει να δείχνει μικρές αλλά εξαιρετικές δυνατότητες εξέλιξης, αφού τα σύγχρονα coffee bars ως μέρος του κλάδου της Γρήγορης Εξυπηρέτησης έχουν να προσφέρουν πολλά περισσότερα από έναν latte macchiato, κέικ και σνακ. Παρέχουν στο καταναλωτικό κοινό μικρά ή μεγαλύτερα διαλείμματα από τη ρουτίνα της καθημερινότητας τόσο επιτόπου, μέσα σε φιλική ατμόσφαιρα και άνετο περιβάλλον, όσο και take away, με ένα ποτήρι καφέ που θα συντροφεύσει κάποιον στον περίπατό του ή καθ’οδόν προς το σπίτι ή την εργασία του. Γενικότερα, παρατηρείται πως το 2010 η ανάπτυξη έφτασε μέχρι και το 4,2%, αποδεικνύοντας πως οι προσπάθειες αναδιάρθρωσης και επαναπρογραμματισμού των πλάνων από τους μεγάλους «παίκτες» της αγοράς, κυρίως σε Ρωσία ή Ισπανία, δεν ήταν εις μάτην... Έτσι, μετά την

SNACK & COFFEE

Κείμενο:

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

οριακή ανάπτυξη (ή και υποχώρηση σε πολλές περιπτώσεις) που εμφάνισε ο κλάδος της Καφεστίασης για το 2009, πολλά brands επιχείρησαν να επανελέγξουν τις οργανωτικές δομές τους προκειμένου να ανασυνταχθούν. Φαίνεται πως πράγματι αυτή η προσπάθεια απέδωσε, παρά τα επιμέρους προβλήματα που έπρεπε να διαχειριστούν οι αλυσίδες, όπως η αστάθεια στην αγορά του καφέ, του κακάο και του γάλακτος.

Τα στοιχεία της λίστας των 70 •Σ υγκεκριμένα, η φετινή λίστα κατάταξης που παρουσιάζεται στις σελίδες του «FoodService Europe & Middle East» περιλαμβάνει 9.723 σημεία σε όλη την Ευρώπη, αριθμός που μεταφράζεται σε 4,2% αύξηση του αριθμού των καταστημάτων των αλυσίδων καφέ μέσα σε 12 μήνες (2009: +3%, 2008: +16%, 2007: +21%). Νέα είσοδος στην πρώτη πεντάδα, η βρετανική Caffe Nero. • Με παρουσία 1.373 σημείων σε 19 ευρωπαϊκές χώρες, η Starbucks εξακολουθεί να είναι η «ηγέτιδα δύναμη» του καφέ και στην Ευρώπη, με περισσότερα από τα μισά της καταστήματα να βρίσκονται στη Μεγάλη Βρετανία. • Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, οι κορυφαίες τρεις αλυσίδες ξεπέρασαν το φράγμα των 1.000 υποκαταστημάτων η καθεμία, με τα «Starbucks» να επανακτούν τη δύναμή τους και να έρχονται ξανά πρώτα

Το Top-25 των αλυσίδων coffee bars στην Ευρώπη Βrand Starbucks Costa Coffee McCafé Tchibo Caffè Nero Segafredo Zanetti Espresso Coffeeright Shokoladnica Coffee House Hema Koffiebuffet Caffè Ritazza Coffeeshop Company Illy Caffè/Espressamente Café & Té Coffee Republic Wayne’s Coffee Flocafé Espresso House Jamaica Coffee Shop Gloria Jean’s Coffees Cafés Valiente Il Caffè di Roma coffeeheaven Kahve Dünyasi BB’s Coffee & Muffins AMT Espresso

Εταιρεία Starbucks Whitbread McDonald’s Tchibo Caffè Nero Group Segafredo Zanetti Worldwide Gregory’s Foodservice Kolobov Hirutdinov Lion Capital SSP International Schaerf Ιllycaffe Compania del Tropico Café y Té Coffee RepublicTrading Limited Wayne’s Coffee Vivartia Espresso House Sweden Grupo Rodilla Gloria Jean’s Grupo Cafento Lavazza Whitbread Kahve Dünyasi BB’s Coffee & Muffins AMT Coffee

Σύνολο μαγαζιών 1.373 1.342 1.211 830 475 465 252 238 211 202 173 161 148 139 135 111 95 89 85 83 80 74 70 66 61 61

Μεταβολή ως προς το ’09 +6% +14% +12% +1% +20% +7% 2% +22% +5% +4% -31% +7% -10% -7% +7% +11% 6% + 9% -7% -17% -11% +3% -22% +12% -46% +53%

Χώρα προέλευσης ΗΠΑ Μ. Βρετανία Αυστραλία Γερμανία Μ. Βρετανία Ιταλία Ελλάδα Ρωσία Ρωσία Ολλανδία Μ. Βρετανία Αυστρία Ιταλία Ισπανία Μ. Βρετανία Σουηδία Ελλάδα Σουηδία Ισπανία Αυστραλία Ισπανία Ρωσία Πολωνία Τουρκία Αυστραλία Μ. Βρετανία

Πηγή: Περιοδικό «FoodService Europe & Middle East»

Τα «Coffeeright» της Γρηγόρης Μικρογεύματα βρίσκονται για δεύτερη φορά

•

ανάμεσα στα 10 καλύτερα coffee bar concepts (1.373). Έπονται σε απόσταση αναπνοής τα «Costa Coffee» (1.342 καταστήματα και εντυπωσιακή ανάπτυξη +14%), ενώ στην τρίτη θέση βρίσκονται τα «McCafe» (1.211 σημεία συνολικά, με 130 shop-in-shop καταστήματα και 12% ανάπτυξη, κατά κύριο λόγο στη γερμανική αγορά). • Το 2010 ήταν η χρονιά των αντιθέσεων: 36 brands (ανάμεσά τους και οι πρώτες 10 καλύτερες αλυσίδες) δηλώνουν ότι πρόσθεσαν νέα σημεία πώλησης των προϊόντων τους στα ήδη υπάρχοντα, 29 κινήθηκαν με αρνητικούς ρυθμούς και 5 προσπάθησαν να εμφανίσουν μια εικόνα σταθερότητας. • Το ελληνικό στοιχείο: Τα «Coffeeright» της Γρηγόρης Μικρογεύματα βρίσκονται για δεύτερη φορά ανάμεσα στα 10 καλύτερα coffee bar concepts της Ευρώπης

της Ευρώπης.

•

Την ίδια στιγμή, τα «Flocafe» της Vivartia σκαρ-

•

φάλωσαν στην 17η θέση για

•

το 2010!

•

(σ.σ. στην 7η θέση), με 252 καταστήματα σε Ελλάδα, Ρουμανία, Κύπρο και Αλβανία και ανάπτυξη +2%. Την ίδια στιγμή, τα «Flocafe» της Vivartia σκαρφάλωσαν από την 20ή θέση το 2009 στην 17η για το 2010, με 95 καταστήματα και +6% ανάπτυξη. Ως προς την ανάπτυξη που εμφανίζεται σε σχέση με την αύξηση των σημείων πώλησης, πρώτα σε απόλυτους όρους είναι ξανά τα «Costa Coffee» με 167 καινούργια σημεία πώλησης. Ακολουθούν τα «McCafe» με 130 επιπλέον μαγαζιά (εκ των οποίων τα 81 βρίσκονται στη Γερμανία) και τα «Caffe Nero» με 78. Ως προς τον όγκο πωλήσεων, η γερμανική Chicco di Caffe προηγείται όλων, σημειώνοντας ανάπτυξη +58%. Ακολουθεί η βρετανική AMT Espresso (+53%) και η επίσης γερμανική Einstein (+46%). Η αλυσίδα που δραστηριοποιείται στις περισσότερες χώρες είναι η Segafredo (σε 35 ευρωπαϊκές χώρες) και ακολουθούν τα McCafe (22) και η Starbucks (19). Τα 70 brands προέρχονται από συνολικά 21 χώρες. Ειδικότερα, η Ισπανία και η Γερμανία έχουν 13 brands στη λίστα, η Μ. Βρετανία 7 και η Ολλανδία 5. Αξιοσημείωτο, μάλιστα, είναι και το γεγονός πως στην πρώτη δεκάδα 2 είναι από τη Ρωσία... Από τις 70 αλυσίδες, οι 8 έχουν παρουσία σε 10 χώρες ή και περισσότερες, ενώ οι 34 δραστηριοποιούνται μόνο σε εθνικό επίπεδο και δεν έχουν παρουσία σε άλλη χώρα πέραν αυτής της καταγωγής τους.

SNACK & COFFEE

νέα προϊόντα

Γλυκά για απαιτητικούς Η επαγγελματική σειρά παγωτού La Cremeria της NESTLE ΕΛΛΑΣ ΑΕ προσφέρει μοναδικές στιγμές απόλαυσης μέσα από τις νέες γευστικές προτάσεις που διαθέτει. Έτσι στην ήδη πλούσια γκάμα προστίθενται εξαιρετικής ποιότητας γλυκά σε 8 υπέροχες γεύσεις: Από τάρτα λεμονιού και καρυδόπιτα μέχρι σοκολατόπιτα και αυθεντικό σουφλέ, όλα συνδυάζονται ιδανικά με το La Cremeria Premium Ice Cream! NESTLE ΕΛΛΑΣ ΠΑΓΩΤΑ ΑΕ • 210 3360100 • www.icecreamland.gr

Σκεύη για μικροκύματα H εταιρεία PREPAC ΑΕΒΕ λανσάρει τη σειρά σκευών για µικροκύµατα από πολυπροπυλένιο, παραγωγή της θυγατρικής ΜΑΚΠΑΚ ΑΕΒΕ. Κοµψά και πρακτικά, τα σκεύη διατίθενται σε τρεις εκδόσεις χωρητικότητας 600, 750 και 900 ml, ενώ επιτρέπουν στο χρήστη να χρησιµοποιήσει το ίδιο καπάκι και στα τρία σκεύη. Μοναδικές προτάσεις που έρχονται για να «λύσουν» τα χέρια κάθε επαγγελµατία! PREPAC AEBE • 210 5550226

Το νέο πρωτοποριακό μοντέλο PDA της CASIO IT-300 λανσάρει στην ελληνική αγορά της Καφεστίασης και της Μαζικής Εστίασης η εταιρεία ΕΛΜΗSYSTEMS AE. Συνδυάζει επιτυχημένα τα πλεονεκτήματα των Smart Phones με την υψηλή αίσθηση ασφάλειας και τις δυνατότητες ενός καθιερωμένου βιομηχανικού PDA. Χάρη στο λεπτό σχεδιασμό του, είναι εύχρηστο και λειτουργικό, ενώ η ανθεκτικότητα και η αντοχή του σε πτώσεις ακόμη και από 1,5 μ. είναι αυτές που το κάνουν να ξεχωρίζει. ΕΛΜΗSYSTEMS AE • 210 2002200 • www.elmisystems.gr

Παραδοσιακή μπουγάτσα Θεσσαλονίκης Η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ εμπλουτίζει την «οικογένεια» της περίφημης παραδοσιακής θεσσαλονικιώτικης μπουγάτσας, προσθέτοντας τέσσερις λαχταριστούς κωδικούς με γεμίσεις από βελούδινη κρέμα και πικάντικη φέτα. Επιπλέον, υπάρχει μια σημαντική διαφοροποίηση στο μέγεθος, αφού οι νέοι κωδικοί διατίθενται όχι μόνο σε συσκευασία των 470 γρ. αλλά και σε ατομική συσκευασία των 250 γρ. με κρέμα και των 220 γρ. με τυρί. ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • 2310 788120, 210 6640462 • www.ioniki.com 70

SNACK & COFFEE

Αρωματική ισπανική μπίρα

Φορητό τερματικό

• www.prepac.gr • info@prepac.gr

Η φημισμένη ισπανική μπίρα Estrella Damn λανσάρεται σε νέα εκδοχή με την ονομασία Inedit από την εταιρεία OK ATHENS. Πρόκειται για ένα δημιούργημα του βραβευμένου chef Ferran Adria, ειδικά σχεδιασμένη για να συνοδεύει φαγητό. Διακρίνεται για το πλούσιο άρωμα και το συνδυασμό βύνης, σιταριού και γλυκών μπαχαρικών, κλεισμένα σε ένα εκλεπτυσμένο μαύρο μπουκάλι 750 ml με χρυσό αστέρι. Οι ειδικοί προτείνουν να γεμίζεται ως τη μέση του ποτηριού, ώστε η σωστή εκτίμηση της γεύσης και των αρωμάτων να είναι εφικτή. Με την Inedit η μπίρα αποκτά νέα διάσταση στη συνοδεία του γεύματος. OK ΑΘΗΝΑ ΕΠΕ • 210 9883361-2 • www.okathens.gr

Σιρόπια σε 6 γεύσεις Ονομάζονται «Art Fruit» και είναι τα νέα λαχταριστά

Εργονομική μηχανή espresso Η εταιρεία HEINAMI HELLAS AETE πα-

σιρόπια για ζεστά και κρύα ροφήματα που

ρουσιάζει τη μηχανή espresso LA

λανσάρει η εταιρεία ΤΣΑΚΝΑΚΗΣ ΑΦΟΙ

SPAZIALE S40, ως αποκλειστικός

ΟΕ, τα οποία «υπόσχονται» να ενισχύσουν

αντιπρόσωπος στην Ελλάδα. Πρό-

μοναδικά τη γεύση των αγαπημένων ρο-

κειται για μία μηχανή που συνδυά-

φημάτων των πελατών σας ανεξαρτή-

ζει την αποτελεσματικότητα και την

τως εποχής. Τα σιρόπια διατίθενται σε

εργονομία με την υψηλή αισθητι-

έξι μοναδικές γεύσεις: Φουντούκι, κα-

κή και την περιορισμένη κατανά-

ραμέλα, βανίλια, σοκολάτα, φράουλα

λωση ενέργειας. Διαθέτει ηλεκτρονικό ρυθμιστή θερμοκρασίας για το θερ-

και μπισκότο και αποτελούν την ιδανική

μαινόμενο δίσκο φλιτζανιών με πέντε διαφορετικά προγράμματα, οθόνη

λύση για τους επαγγελματίες της Κα-

LED και αυτόματο σύστημα ΜΑΤ για το γάλα. Επιπλέον, η ευρεία οθόνη LCD

φεστίασης που επιθυμούν να ικανοποι-

που διαθέτει επιτρέπει ανά πάσα στιγμή στο χρήστη να έχει τον πλήρη έ-

ήσουν στο έπακρο και τους πλέον α-

λεγχο της κατάστασης της μηχανής, ενώ μια προσωποποιημένη κάρτα δίνει

παιτητικούς πελάτες τους!

πρόσβαση σε όλα τα προγράμματα διαχείρισης.

ΤΣΑΚΝΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • 210 9855310

HEINAMI HELLAS AETE • 210 9966040 • www.heinami.gr • info@heinami.gr

Η FINEZZA ΑΒΕΕ, η οποία εδώ και 11 χρόνια ειδικεύεται στην παραγωγή και εμπορία υψηλής ποιότητας χαρτοπετσετών, παρουσιάζει τη Xibu, τη νέα σειρά χειροκίνητων συσκευών υγιεινής. Περιλαμβάνει σαπουνοθήκη, θήκη χαρτοπετσέτας και θήκη χαρτιού υγείας, ενώ διατίθεται στην ελληνική αγορά σε εννέα αποχρώσεις. Η σειρά Xibu εξασφαλίζει καθαριότητα και υγιεινή στις επιχειρήσεις Καφεστίασης και Μαζικής Εστίασης! FINEZZA ABEE • 210 5590022 • www.finezza.gr • info@finezza.gr

Μηχανή για soft παγωτό

Συσκευές υγιεινής

• www.pop.corn.gr • af.tsaknaki@yahoo.gr Η παγωτομηχανή ARTFREEZER έρχεται από την εταιρεία ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΕΠΕ για να σας «λύσει» τα χέρια, καθώς παράγει λαχταριστό soft παγωτό σε τρεις γεύσεις, με απόδοση που αγγίζει τα 250 χωνάκια/ώρα! Έχει χωρητικότητα 38 λίτρα και διαθέτει δύο κάδους των 6,5 λίτρων ο καθένας, ενώ όλα τα ηλεκτρικά και ηλεκτρονικά εξαρτήματά της αλλά και οι συμπιεστές είναι από επώνυμες ευρωπαϊκές εταιρείες. Είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από inox και διατίθεται σε τέσσερα επιδαπέδια και επιτραπέζια μοντέλα, ενώ η εταιρεία παρέχει άμεσο service και παρακαταθήκη ανταλλακτικών. ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΕΠΕ • 210 4838252 • www.arzinos.gr • info@arzinos.gr

Παγωμένος γαλλικός καφές Ονομάζεται FRENCHY και λανσάρεται από τη SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS AE. Πρόκειται για το νέο παγωμένο γαλλικό καφέ, αποκλειστικά από το σύστημα καφέ φίλτρου Cafitesse, που διατίθεται στην Ελλάδα από το δίκτυο αντιπροσώπων της εταιρείας. Βασισμένος στη γεύση και το άρωμα του γαλλικού καφέ Douwe Egberts αποτελεί ιδανική λύση για κάθε ώρα της μέρας. SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS AE • 211 1056800 • www.saralee.com

νέα προϊόντα

Κουλούρι με Philadelphia και ζαμπόν Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, γνωστή για τη μεγάλη γκάμα προϊόντων ζύμης που διαθέτει στην ελληνική αγορά, εντυπωσιάζει ξανά λανσάροντας ένα νέο λαχταριστό προϊόν: Το κουλούρι με τυρί Philadelphia και ζαμπόν. Στη συγκεκριμένη σειρά περιλαμβάνονται και οι φλογέρες με Philadelphia και ζαμπόν, σε ατομική και μίνι μερίδα, ενώ όλα τα προϊόντα συνδυάζουν μοναδικά τη μεσογειακή γεύση ζύμης με την αμερικάνικη γέμιση... για απολαύσεις χωρίς τέλος! ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • 210 2447550 • www.rodoula.gr • info@rodoula.gr

Η εταιρεία MINOS FOODS ΑΕΒΕ παρουσιάζει στον επαγγελματία της Καφεστίασης ένα από τα πιο δροσιστικά προϊόντα για τη φετινή καλοκαιρινή περίοδο. Ο λόγος για το γευστικό κρύο τσάι INSTANT σε μορφή σκόνης, που αποτελεί μέρος μιας σειράς προϊόντων με ολοκληρωμένες λύσεις για το σερβίρισμα του καφέ, του παγωτού και της βάφλας. Το εν λόγω προϊόν διατίθεται σε γεύσεις λεμόνι και ροδάκινο, σε συσκευασία του 1 κιλού, το οποίο αποδίδει 12 λίτρα προϊόντος. Αρκεί ο επαγγελματίας να αναμείξει τη σωστή ποσότητα τσαγιού με νερό. Η εταιρεία ALL ABOUT COFFEE ΜΟΝΟ-

MINOS FOODS ΑΕΒΕ • 22990 63370-3

ΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ, αποκλειστικός αντιπρόσω-

• www.minosfoods.gr • info@minosfoods.gr

πος των υψηλής ποιότητας ιταλικών προϊόντων της Moka Sir’s, παρουσιάζει στον επαγγελματία ένα προϊόν ιδανικό για τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ο λόγος για τον ξεχωριστό MOUSSE ESPRESSO, η απαλή, δροσιστική και απολαυστική γεύση του οποίου δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν λάτρη του καφέ! ALL ABOUT COFFEE ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ • 210 6047128 • www.mokasirs.com • info@mokasirs.gr

Πολτός για γρανίτες Ο πολτός GRANINO της εταιρείας VITTORIO SPECIALITY COFFEE είναι ιδανικός για τη δημιουργία φυσικής γρανίτας αλλά και απολαυστικών fruit smoothies και cocktails. Ο επαγγελματίας bartender δεν έχει παρά να χτυπήσει τον πολτό με τη γεύση της αρεσκείας του στο blender μαζί με πάγο και νερό ή γάλα προσφέροντας στους πελάτες του ένα δροσερό ποτό όλες τις ώρες της μέρας. Ο πολτός GRANINO διατίθεται συνολικά σε έξι κλασικές αλλά και καινοτόμες γεύσεις: Φράουλα, βατόμουρο, λεμόνι, πορτοκάλι, cola και... bubble gum(!). VITTORIO SPECIALITY COFFEE Γ. ΟΝΟΥΦΡΙΟΥ • 210 5448267 • www.vittorio.gr • info@vittorio.gr 72

SNACK & COFFEE

Γεύση λευκής σοκολάτας

Δροσερός mousse espresso

Κρύο τσάι σε σκόνη

Από την εταιρεία KAYAK ABEE διατίθεται στον επαγγελµατία της αγοράς µια νέα γεύση που θα ενθουσιάσει τους πελάτες σας. Πρόκειται για τη WHITE PASSION, που δηµιουργήθηκε για να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό... ουρανίσκο! Ξεκινάει µε τη γλυκιά αίσθηση της λευκής σοκολάτας, περνάει στο λεπτό άρωµα της βανίλιας Μαδαγασκάρης και απογειώνεται µε το γλυκόξινο άρωµα του passion fruit. Μια διαφορετική γευστική πρόταση που διατίθεται σε τρεις εκδοχές: Παγωτό, macaron και γλυκό. KAYAK ΑΒΕΕ • 210 6628464-6 • www.kayak.gr • info@kayak.gr