Snack & Coffee by FORUM SA

editorial περιεχόμενα

SNACK & COFFEE

editorial περιεχόμενα

SNACK & COFFEE

editorial περιεχόμενα

Editorial

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ FORUM AE ΔIEYΘYNTHΣ εκδοσεων Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Έρη Παναγιωτοπούλου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Λίτσα Αναστασάκη Ειδικοι συνεργατες Β. Μπάλλας, Τ. Καβαλιέρος, Γ. Ξυπολητάς ART DIRECTOR Αγγελική Ευαγγέλου ΑΤΕΛΙΕ Γιάννης Γεννάρης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Ματίνα Γιαννακούρα ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας γραμματεια πωλησεων Μορφούλα Σπιχοπούλου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κόκκινου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας Α.Ε ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € EΞΩTEPIKOY 60 € Bηλαρά 2 - Aθήνα Tηλ.: 210/5242100 info@forumsa.gr www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ

SNACK & COFFEE

H 6η HORECA πέρασε στην ιστορία ως μία από τις καλύτερα οργανωμένες και πλέον πετυχημένες εκθέσεις που έχουν διοργανωθεί ποτέ στη χώρα μας! Δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας αλλά και μεγάλος αριθμός ξένων από τις όμορες χώρες κατέκλυσαν και τις τέσσερις μέρες το εκθεσιακό κέντρο –ακόμη και κάτω από ιδιαίτερα αντίξοες καιρικές συνθήκες– δίνοντας ένα βροντερό «παρών» και ένα ακόμη ηχηρότερο μήνυμα σε όλους πως «στην Ελλάδα υπάρχουν ακόμη κλάδοι που παραμένουν ολοζώντανοι και ελπιδοφόροι!». Και ήταν τόσο μεγάλη η επιτυχία της φετινής HORECA που όχι μόνο δεν υπήρξε ούτε ένας δυσαρεστημένος εκθέτης αλλά αντίθετα πάρα πολλοί είναι αυτοί που ευθέως μιλάνε για «αναπάντεχη και απρόσμενη προσέλευση των επαγγελματιών» και για «κλείσιμο δεκάδων νέων εμπορικών συμφωνιών που αντέστρεψαν δυναμικά το όποιο αρνητικό κλίμα της αγοράς». Αυτή η επιτυχία συνοδεύτηκε και από μια σειρά παράλληλων εκδηλώσεων που απέδειξαν περίτρανα τον απόλυτο θεσμικό ρόλο τής HORECA στον Ξενοδοχειακό και Επισιτιστικό κλάδο. Οι διαγωνισμοί τού SCAE αναβαθμίστηκαν και προσέλκυσαν το ενδιαφέρον πολλών εκατοντάδων baristi από όλη την Ελλάδα, που για πρώτη φορά παρακολούθησαν ζωντανά αυτό το κορυφαίο γεγονός για τα speciality coffee, βάζοντας ουσιαστικά τα θεμέλια ώστε στο άμεσο μέλλον να εξελιχθούν σε έναν αληθινά μεγάλο Πανελλήνιο Διαγωνισμό και να «αποτινάξουν» την ετικέτα της «κλειστής κάστας»... Θανάσης Γιαλούρης Διευθυντής Εκδόσεων

Τεύχος 035 Μάρτιος/Απρίλιος 2011

26 38

Ελληνικές & Διεθνείς ειδήσεις 6η HORECA 2011 Συνέντευξη: Alf Kramer Αφιέρωμα: Αθηναϊκά καφενεία Συνταγές: Σάντουιτς με μπριός Παρουσίαση: The House Cafe Άρθρο: Η ιστορία του καφέ Ιδέες & συνταγές: Παραδοσιακοί καφέδες

8 20 38 42 46 54 58 62

Άρθρο: Υποχρεώσεις ιδιοκτητών & προσωπικού επιχειρήσεων Καφεστίασης Ρεπορτάζ: Οι τεχνολογικές εξελίξεις στα έτοιμα γεύματα Ρεπορτάζ: McDonald’s Hellas 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 Νέα προϊόντα

68 72 74 76 78

ειδήσεις ελλάδα

eξοπλισμενο ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

«Grand Palais» στο κέντρο της Αθήνας

ρόκειται για έναν ολοκαίνουργιο πολυχώρο Εστίασης που εγκαινιάστηκε στις αρχές του 2011 στο κέντρο της Αθήνας, και συγκεκριμένα στην οδό Αμερικής, αποτελώντας ήδη από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του το «στέκι» των κατοίκων και εργαζομένων της περιοχής, και όχι μόνο! Στο «Grand Palais» οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν αρωματικό καφέ, εκλεκτά μαγειρευτά φαγητά, ολόφρεσκα ζεστά και κρύα σάντουιτς, γευστικά ψητά στη σούβλα αλλά και να προμηθευτούν ολόφρεσκο ψωμί και σφολιατοειδή της αρεσκείας τους, μέσα από μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. Οι ιδιοκτήτες κ.κ. Δημήτρης και Ηλίας Φρατζεσκάκης εμπιστεύτηκαν με «κλειστά μάτια» την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, οι άνθρωποι της οποίας εξόπλισαν το κατάστημα με λειτουργικές βιτρίνες, όπου προβάλλονται με τον καλύτερο τρόπο τα αρτοποιήματα και τα φαγητά, αλλά και με ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΡΕΥΝΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΦΑΓΗΤΟΥ ΕΚΤΟΣ ΣΠΙΤΙΟΥ

Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν τι τρώνε! Την Τετάρτη 16 Μαρτίου παρουσιάστηκε στην «Αίγλη» Ζαππείου η παγκόσμια έρευνα «World Menu Report» σχετικά με τις διεθνείς τάσεις που αφορούν στην αγορά φαγητού εκτός σπιτιού, η οποία διενεργήθηκε σε επτά χώρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας αποκάλυψαν την τεράστια ανάγκη που έχουν οι καταναλωτές ανά τον κόσμο για περισσότερη πληροφόρηση σχετικά με τα φαγητά που καταναλώνουν εκτός σπιτιού, είτε πρόκειται για την προέλευση των τροφών που περιέχουν είτε για τον τρόπο παρασκευής τους είτε για τη θρεπτική αξία και την ασφάλειά τους. Στο πλαίσιο αυτό αναφέρθηκε και ο όρος «foodonomics», ο οποίος στην ουσία αποτυπώνει τη διεθνή τάση των ανθρώπων που θέλουν να γνωρίζουν περισσότερα στοιχεία για τα τρόφιμα που καταναλώνουν σε διάφορα καταστήματα Εστίασης. Η εν λόγω έρευνα και η παρουσίαση πραγματοποιήθηκαν από τη Unilever Food Solutions.

1. Ο Ηλίας Μαμαλάκης κατά την παρουσίαση της έρευνας. 2. Άποψη του κοινού.

Οικονομική λύση από τη ΗΟL σε επαγγελματίες

Ηellas Οnline, ένας από τους ισχυρότερους παρόχους ολοκληρωμένων ευρυζωνικών υπηρεσιών στην Ελλάδα, παρουσιάζει το «hol office double play», τη νέα ολοκληρωμένη, οικονομική και αξιόπιστη λύση επικοινωνίας που απευθύνεται σε μικρές επιχειρήσεις. Η υπηρεσία πρωτοπορεί καθώς προσαρμόζεται στις ανάγκες των επαγγελματιών, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να επιλέξουν 1, 2 ή 3 τηλεφωνικές γραμμές, συνδυάζοντας adsl internet με υψηλές ταχύτητες ώς 24 Mbps, απεριόριστες κλήσεις προς σταθερά Ελλάδας και –για πρώτη φορά– δωρεάν χρόνο ομιλίας προς τα κινητά όλων των δικτύων, με ένα κατά τα άλλα ανταγωνιστικό πάγιο.

29.000

5,5%

τόνοι ελληνικό γιαούρτι ΦΑΓΕ πουλήθηκαν το 2010 στις ΗΠΑ. Η εταιρεία κατέχει πλέον μερίδιο μεγαλύτερο του 4% στη συγκεκριμένη αγορά, με την κατηγορία του στραγγιστού, ειδικότερα, να αγγίζει το 70%! Για την ιστορία, όταν η ΦΑΓΕ ξεκίνησε πριν 10 χρόνια τις εξαγωγές γιαουρτιού στην αμερικανική αγορά δεν είχε ξεπεράσει του 38 τόνους σε πωλήσεις...

αύξηση αναμένεται να σημειώσουν οι ελληνικές εξαγωγές το 2011, σύμφωνα με τις οικονομικές προβλέψεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Στόχος του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας είναι η ακόμη μεγαλύτερη αύξηση, μέσω στοχευμένων πολιτικών και δράσεων, ώστε να ανέλθουν στο 10% του ΑΕΠ το 2012 και στο 16% το 2014.

SNACK & COFFEE

Σύσσωμος ο ΣΕΕΜΕ στη HORECA 2012! Στις 19 Μαρτίου 2011 πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο «Athens Imperial» η Γενική Συνέλευση του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), όπου το «παρών» έδωσαν τα δεκάδες μέλη του από κάθε γωνιά της χώρας. Αφού συζητήθηκε ο απολογισμός της προηγούμενης χρονιάς, τέθηκε προς ψηφοφορία η συμμετοχή του Συνδέσμου σε έκθεση του κλάδου για το επόμενο έτος. Η HORECA 2012 συγκέντρωσε την προτίμηση όλων, αφού η συντριπτική πλειοψηφία (άνω του 90% των παρευρισκομένων) τάχθηκε ξεκάθαρα υπέρ της συμμετοχής σύσσωμου του Συνδέσμου στη μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στην Ελλάδα.

«Best Franchise Leader» ο κ. Βλάσσης Γεωργάτος Ο Δ/νων Σύμβουλος της «Γρηγόρης Μικρογεύματα» κ. Βλάσσης Γεωργάτος βραβεύτηκε ως «Best Franchise Leader» (Βραβείο Καλύτερης Ηγεσίας Franchise) για το 2011 σε εκδήλωση που έγινε στις 26 Ιανουαρίου. Η βράβευση έρχεται ως επιστέγασμα των επιτυχημένων επιλογών σχετικά με τη δραστηριότητα της εταιρείας στην αγορά του franchise και ενδυναμώνει την εμπιστοσύνη των υπαρχόντων και δυνητικών συνεργατών και του προσωπικού των καταστημάτων.

24 δις ευρώ είναι οι συνολικές πωλήσεις των επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης το 2010, από τα οποία οι νεοεισερχόμενες αλυσίδες γρήγορου φαγητού προσπαθούν εναγωνίως να κερδίσουν μεγαλύτερα μερίδια, ώστε να καταστούν βιώσιμες μέσα στην κρίση.

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Ανακαίνιση του «Pietris» στην Κόρινθο

ο Νοέμβριο ανακαινίστηκε το 14ο πρατήριο άρτου-αναψυκτήριοκαφέ της γνωστής αλυσίδας «Pietris» στην Κόρινθο, έπειτα από 19 χρόνια συνεχούς λειτουργίας. Ο ιδιοκτήτης κ. Γιώργος Πιέτρης επέλεξε ρετρό design, με σκουρόχρωμο ξύλο και δέρμα στα καθίσματα, στις επενδύσεις των βιτρινών και των ψυγείων, με εντυπωσιακά δοκάρια στην οροφή και ξεχωριστά διακοσμητικά αντικείμενα και φωτιστικά, προσδίδοντας παριζιάνικο αέρα στην επιχείρηση. Οι επισκέπτες τού «Pietris» έχουν καθημερινά τη δυνατότητα να απολαύσουν επιτόπου (ή take away) άριστης ποιότητας καφέ, αναψυκτικά, φρέσκα αρτοποιήματα και γλυκά, από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, σε ένα ζεστό και οικείο περιβάλλον. Όσο για τον εξοπλισμό, ο κ. Πιέτρης εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, που εξόπλισε το χώρο με θερμαινόμενες βιτρίνες, ψυγεία παγωτού και ανοξείδωτους πάγκους, όλα τελευταίας τεχνολογίας.

Ενδιαφέρον σεμινάριο από τον ΣΕΕΜΕ Οι επιχειρήσεις μέλη του ΣΕΕΜΕ αλλά και τα στελέχη τους παρακολούθησαν ένα πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο με εισηγητή τον επόπτη δημόσιας υγείας κ. Σοφοκλή Κουρτίδη, όπου αναλύθηκαν τα πρακτικά ζητήματα μηχανολογικού εξοπλισμού σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος, ενώ διανεμήθηκε και αντίστοιχο ενημερωτικό έντυπο υλικό. Ακολούθησε παρουσίαση από τον πρόεδρο του Εθνικού Ταμείου για την Επιχειρηματικότητα και την Ανάπτυξη (ΕΤΕΑΝ) κ. Α. Παπαρσένο και τον κ. Β. Τσόγκα (εκπρόσωπο Τύπου του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας) με τίτλο «Ανάπτυξη στην πράξη», η οποία επικεντρώθηκε στο νέο πλαίσιο επενδυτικών και χρηματοδοτικών εργαλείων καθώς και στον καινούργιο Επενδυτικό Νόμο. Πιο συγκεκριμένα, οι ομιλητές ενημέρωσαν το κοινό για τα προγράμματα επενδυτικών ενισχύσεων ΕΣΠΑ καθώς και για το Πρόγραμμα JEREMIE που έχει στόχο τη στήριξη των Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων.

Δυναμική ανάπτυξη για Goody’s & Flocafeé

Η Μεγάλη ήταν η προσέλευση των μελών του ΣΕΕΜΕ στην ενημερωτική ημερίδα.

29.000 τόνοι υπολογίζεται ότι είναι ο όγκος της ετήσιας κατανάλωσης καφέ στη χώρα μας. Από αυτούς τη «μερίδα του λέοντος» κατέχει ο ελληνικός καφές, με περίπου 14.500 τόνους! Τη δεύτερη θέση μοιράζονται ο καφές φίλτρου και ο espresso, με ετήσια κατανάλωση 8.000 τόνους, ενώ τρίτος στη σειρά έρχεται ο στιγμιαίος καφές με 6.500 τόνους.

SNACK & COFFEE

στρατηγική ανάπτυξης του Ομίλου Goody’s ΑΕ για το 2011 περιλαμβάνει το σχεδιασμό και τη λειτουργία νέων «Goody’s» και «Flocafe» στους κύριους άξονες του οδικού δικτύου της χώρας και σε περιοχές υψηλής πληθυσμιακής κάλυψης. Επίσης, διερευνώνται ευκαιρίες για μετεγκαταστάσεις καταστημάτων σε εμπορικά σημεία με καλύτερες προοπτικές και με χαμηλότερο κόστος ακινήτου, όπως στον Αλμυρό Βόλου και στο Σπαθοβούνι. Τέλος, αναμένεται να λειτουργήσει το πρώτο «Flocafe» στο Βουκουρέστι και ένα νέο «Goody’s» στην Πάφο.

3 στα 10 καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος λειτουργούν παράνομα ή με πλαστές άδειες, σύμφωνα με τις εκθέσεις των Επιθεωρητών Δημόσιας Διοίκησης. Διαπιστώθηκε, μάλιστα, πως υπάρχουν μαγαζιά που παρά το γεγονός ότι έχουν κανονικές άδειες, συχνά αυτές ανταποκρίνονται σε άλλη χρήση και όχι σε αυτήν για την οποία εκδόθηκαν!

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

με ΤΗΝ επιμελεια της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Το 14ο «b...eat Snack ‘n’ Coffee»

γκαινιάστηκε στα τέλη Ιανουαρίου στη συμβολή των οδών Πανόρμου και Λ. Κηφισίας (στο ύψος των Αμπελοκήπων) το 14ο κατάστημα της γνωστής πλέον αλυσίδας Καφεστίασης «Beat Snack ‘n’ Coffee». Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη κ. Νίκο Φούρκα, οι δεκάδες καθημερινοί πελάτες του θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν εξαιρετικούς αρωματικούς καφέδες, δροσερούς φυσικούς χυμούς και ολόφρεσκες σαλάτες σε έναν καλαίσθητο χώρο. Όσο για τους πιο... πεινασμένους, δεν έχουν παρά να επιλέξουν ανάμεσα στα γευστικά σφολιατοειδή κατευθείαν από το φούρνο, στα burgers, στα σάντουιτς αλλά και στις γλυκές και αλμυρές κρέπες με εκλεκτές Α’ ύλες... της αρεσκείας τους! Για ακόμη μία φορά η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ έδωσε τον καλύτερό της εαυτό, εξοπλίζοντας το κατάστημα με ιδιαίτερες βιτρίνες, ψυγεία, σαντουιτσιέρες, τυροπιτιέρες, coffee bar αλλά και μοντέρνους ανοξείδωτους πάγκους.

«Starbucks» με νέα αισθητική στο Μοναστηράκι! Η Μαρινόπουλος Εταιρεία Καφέ ΑΕΕ-Starbucks εγκαινίασε στο Μοναστηράκι (Μητροπόλεως 80 & Αιόλου) το πρώτο «Starbucks» στη Ελλάδα (και το δεύτερο στη νοτιοανατολική Ευρώπη) με regional modern αισθητική. Πρόκειται για ένα νέο σχεδιαστικό concept της εταιρείας όπου επιλέγονται φωτεινοί χώροι, έπιπλα εμπνευσμένα από την τοπική κοινωνία και υφάσματα με παραδοσιακά στοιχεία, ώστε να δημιουργηθεί ένας ζεστός και άνετος χώρος για όσους θέλουν να ξεφύγουν από τους γεμάτους ένταση ρυθμούς της καθημερινότητας. Το νέο «Starbucks» έχει έκταση 475 τ.μ., βιομηχανική διακόσμηση, lounge ατμόσφαιρα αλλά και τη χαρακτηριστική εικαστική αισθητική της αλυσίδας με πίνακες που εξιστορούν το ταξίδι του καφέ από τους αγρούς μέχρι... το φλιτζάνι! Με σημαντική επένδυση που φτάνει τις 300.000 ευρώ, το κατάστημα εκφράζει απόλυτα την προσήλωση της εταιρείας στην παράδοση του καφέ, τις σχέσεις της με την τοπική κοινωνία αλλά και την περιβαλλοντική της ευθύνη.

Ο ολοκαίνουργιος χώρος Καφεστίασης «Starbucks» βρίσκεται σε μία από τις πιο γραφικές περιοχές της Αθήνας, το Μοναστηράκι.

38% μείωση στην κατανάλωση σημείωσαν το ουίσκι και η βότκα στη χώρα μας, σύμφωνα με έρευνα, που διενήργησαν οι υπεύθυνοι της Ένωσης Αλκοολούχων Ποτών. Από την άλλη, η κατανάλωση τσίπουρου αυξήθηκε κατά 15%, γιατί θεωρείται ένα από τα πιο οικονομικά και αγαπημένα ποτά της νεολαίας, που πωλείται σχεδόν σε όλες της επιχειρήσεις Εστίασης.

SNACK & COFFEE

Η αλυσίδα «Chicky’s» ήρθε και στην Αθήνα!

αλυσίδα γρήγορης εστίασης «Chicky’s» άνοιξε στις 7 Φεβρουαρίου τις πύλες της στο καταναλωτικό κοινό της Αθήνας με ένα κατάστημα στα Ιλίσσια. Φιλοσοφία της αλυσίδας δεν είναι άλλη από το φρέσκο, απλό και αυθεντικό φαγητό με βάση το κοτόπουλο, παρασκευασμένο από ποιοτικές πρώτες ύλες. Έτσι, οι σεφ της επιχείρησης με επικεφαλής τον κ. Νικόλαο Δασκαλή προτείνουν hamburgers και κυρίως πιάτα, πάντα με κοτόπουλο, σε διάφορες παραλλαγές, αλλά και σαλάτες, παγωτά και γλυκά. Στα σχέδια των υπευθύνων της επιχείρησης βρίσκεται το άνοιγμα τεσσάρων ακόμη καταστημάτων στις περιοχές του Πειραιά, του Αμαρουσίου, του Χαλανδρίου και της Γλυφάδας.

43% των σχολικών κυλικείων διαθέτει ανθυγιεινά τρόφιμα, σύμφωνα με καταγραφή που έκαναν οι Διευθύνσεις Υγείας των Νομαρχιών στα κυλικεία των σχολείων της χώρας. Επιπρόσθετα, επιστημονική μελέτη του Πανεπιστημίου Αθηνών κατέδειξε ότι μόνο το 6% των εφήβων στην Ελλάδα ακολουθεί την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή!

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ

«Crepa-Crepa» στο Athens Metro Mall

αλυσίδα κρεπερί «Crepa-Crepa» επεκτείνεται με ταχύτατους ρυθμούς, φτάνοντας αισίως τα 11 καταστήματα στην Αθήνα αλλά και στην Κω. Έτσι, στις 2 Δεκεμβρίου 2010 ένα ακόμη κατάστημα «Crepa-Crepa» άνοιξε τις πύλες του στο εμπορικό κέντρο «Athens Metro Mall» στον Άγιο Δημήτριο και έγινε αμέσως το must place to be! Ο ιδιοκτήτης του και γνωστός παρουσιαστής κ. Χρήστος Φερεντίνος και ο υπεύθυνος του καταστήματος κ. Σπύρος Παυλίδης προσφέρουν καθημερινά στους επισκέπτες αλμυρές και γλυκές κρέπες για όλα τα γούστα, από κλασικές και διαιτητικές δημιουργίες μέχρι κρέπες για χορτοφάγους, παρασκευασμένες από άριστες πρώτες ύλες και με συνοδεία εκλεκτού αρωματικού καφέ. Η εταιρεία Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου τον εξοπλισμό του, αποδεικνύοντας για ακόμη μία φορά ότι αποτελεί σταθερή αξία στο χώρο της Καφεστίασης και της Μαζικής Εστίασης.

Αντιμετωπίζοντας την κρίση με μειώσεις τιμών! Μειώσεις τιμών έως και 62% από τις επιχειρήσεις γρήγορης Εστίασης αλλά και τα cafe έχει προκαλέσει το πρόσφατο κάλεσμα του Υπουργού Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Μ. Χρυσοχοΐδη προς την αγορά «να επιδείξει κοινωνική ευθύνη προς τους καταναλωτές». Έτσι ο όμιλος Vivartia γνωστοποίησε την πρόθεσή του για μειωμένες τιμές σε «Goody’s», «Everest», «Flocafe», «La Pasteria» και «Olympus Plaza», ενώ ήδη «τρέχουν» και σημαντικές προσφορές προϊόντων. Σε ανάλογα πλαίσια κινούνται και οι εταιρείες delivery, προκειμένου να τονώσουν τα έσοδά τους και να εκμεταλλευτούν τη στροφή του κόσμου σε καταναλώσεις στο σπίτι. Εταιρείες όπως οι «Domino’s Pizza», «L’ Artigiano», «Pizza Fan», «Pizza Hut», «Burgering House» κ.λπ. έχουν ήδη τυπώσει ειδικούς καταλόγους που περιλαμβάνουν δωρεάν αναψυκτικά, πακέτα τύπου «1+1 δώρο» αλλά και εκπτωτικά κουπόνια που αγγίζουν ακόμη και το 50%.

Η κρίση οδήγησε στη δημιουργία «έξυπνων γευμάτων» και πακέτων προσφορών, που φιλοδοξούν να δώσουν μια σημαντική ανάσα στην αγορά.

Ανάπτυξη σήματος GBK

TGI Friday’s σχεδιάζει τη λειτουργία νέων καταστημάτων τού brand Gourmet Burger Kitchen (GBK), με στόχο την ανάπτυξη στην κατηγορία του fast casual. Το GBK ξεκίνησε το 2001 στο Λονδίνο από τρεις Νεοζηλανδούς και το chef Peter Gordon, δημιούργώντας ένα πρωτότυπο concept για burgers, ενώ τo πρώτο GBK στη χώρα μας άνοιξε το Νοέμβριο του 2009 στο «The Mall Athens». Σύμφωνα με το γενικό διευθυντή της TGI Friday’s κ. Νίκο Νέγκα «σκοπός μας είναι η ανάπτυξη του σήματος στο προσεχές μέλλον με ένα ή δύο καταστήματα στα αθηναϊκά προάστια, ακολουθώντας το συγκεκριμένο concept Εστίασης».

29,4%

25%

αύξηση παρουσιάστηκε στη συνολική κατανάλωση της αλυσίδας ταχείας Εστίασης «Goody’s» μετά το 2007, όπου λάνσαρε το υγιεινό μενού με τις σαλάτες, πρόταση που έγινε αποδεκτή με ενθουσιασμό από πελάτες και επιστήμονες. Η εν λόγω αλυσίδα παραμένει η μοναδική στην Ευρώπη που χρησιμοποιεί αποκλειστικά και μόνο ελαιόλαδο στο τηγάνισμα.

πτώση τζίρου σημειώθηκε το 2010 στη Μαζική Εστίαση, με 15.000 καταστήματα να βάζουν λουκέτο, όπως αναφέρουν απογοητευμένοι οι επιχειρηματίες από τον ευρύτερο χώρο της Εστίασης. Οι εναπομείναντες, πλέον, προσανατολίζονται σε νέα προϊόντα, χαμηλότερες τιμές και εξωστρέφεια, ενώ αναμένεται σημαντική συρρίκνωση της αγοράς μέσα στο 2011.

SNACK & COFFEE

Γενική Συνέλευση του Σωματείου «Η Ένωση 1987»

Στις 20 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε η Γενική Συνέλευση του Σωματείου Παρασκευαστών Τυροπιτών & Συναφών Ειδών-Ιδιοκτητών Αναψυκτηρίων «Η Ένωση 1987». Τα μέλη προσήλθαν στο ξενοδοχείο «Crystal City Hotel» προκειμένου να ψηφίσουν το νέο Δ.Σ. και να μιλήσουν για τα ζητήματα του κλάδου που εντείνονται εν όψει της οικονομικής κρίσης. Το νέο Δ.Σ. αποτελείται από τους κ.κ.: Ευστάθιο Ξυλά (πρόεδρο), Διονύση Τσιριγώτη (αντιπρόεδρο), Αφροδίτη Γεωργάτου (γραμματέα), Θεόδωρο Βόγκλη (ταμεία) και Δημήτρη Μουζάκη, Δημήτρη Σετφίδη και Δημήτρη Μεγαγιάννη (μέλη). Στη Συνέλευση, επίσης, συζητήθηκε ο απολογισμός του έργου του απερχόμενου Δ.Σ., η ετήσια συνδρομή των μελών που παρέμεινε στο 1 ευρώ αλλά και τα θέματα των αδειών μουσικής. Στη φωτ. το νέο Δ.Σ. (από αριστερά προς τα δεξιά): κ.κ. Ευστάθιος Ξυλάς, Δημήτρης Σετφίδης, Δημήτρης Μουζάκης, Θεόδωρος Βόγκλης, Αφροδίτη Γεωργάτου και Διονύσης Τσιριγώτης.

Συνεργασία των εταιρειών ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ-LA SAN MARCO Η ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, από τις παλαιότερες εταιρείες στον κλάδο των μηχανημάτων Εστίασης και leader στον τομέα αυτό, και η LA SAN MARCO, από τα μεγαλύτερα ιταλικά εργοστάσια κατασκευής μηχανών και κοπτικών καφέ, υπέγραψαν τη διάθεση των προϊόντων της δεύτερης στην ελληνική αγορά. ‘Ετσι, οι δύο εταιρείες προσφέρουν, πλέον, πιο ανταγωνιστικές τιμές σε όλα τα προϊόντα τους.

58% των Ελλήνων δεν βγαίνει έξω για ποτό, όπως αποκάλυψε η ομάδα «Διατροφή» σε πρόσφατη έρευνα που πραγματοποίησε σε δείγμα 687 ατόμων. Σύμφωνα με την ίδια έρευνα, το 33% δεν πηγαίνει για καφέ, το 62% για φαγητό, ενώ το 67% σταμάτησε να παραγγέλνει delivery!

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

«ΒΕΝΕΤΗΣ FOOD HALL» στο γερακα

Ο ΒΕΝΕΤΗΣ μπήκε στο έτοιμο φαγητό

ε το νέο concept ενός πολυχώρου γεύσεων η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗΣ εισέρχεται με αξιώσεις στην αγορά του έτοιμου φαγητού. Πιο συγκεκριμένα, το πρώτο «ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL» στο Γέρακα προσφέρει με επιτυχία ολοκληρωμένα γεύματα που καλύπτουν τις ανάγκες των καταναλωτών για όλη τη μέρα. Έτσι, το μενού περιλαμβάνει αρκετές κατηγορίες προϊόντων και κινείται σε ρυθμούς... καθημερινότητας, προτείνοντας από έναν καφέ και προτάσεις για ένα πλήρες πρωινό, σνακ και κουλούρια μέχρι μαγειρευτά φαγητά ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας που φέρουν την υπογραφή του διακεκριμένου chef κ. Γιάννη Τζελέπη. Επιπλέον, οι πελάτες μπορούν να προμηθευτούν και όλα τα γνωστά αρτοσκευάσματα της εταιρείας. Το συγκεκριμένο concept δείχνει να έχει μεγάλη απήχηση στον κόσμο, ενώ σχεδιάζεται η επέκτασή του σε ολόκληρο το νομό Αττικής.

Έρευνα για τη Γρήγορη Εστίαση από την ICAP Δημοσιεύτηκε πριν από λίγες ημέρες η έρευνα της ICAP για την εγχώρια αγορά αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης. Η εν λόγω μελέτη κατέδειξε πως η κρίση δεν άφησε «αλώβητη» ούτε αυτόν τον κλάδο, ο οποίος συνέχισε να κινείται με πτωτικούς ρυθμούς και το 2010. Πιο συγκεκριμένα, η αξία της εγχώριας αγοράς των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης παρουσίασε ανοδικές τάσεις την περίοδο 1992-2008 –με μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 15,2%–, ενώ το 2009 κινήθηκε με πτώση 4% σε σύγκριση με το 2008. Το 2010 η πτώση συνεχίστηκε με ανάλογο ποσοστό της περιόδου 2008-2009. Το 2009 τη μεγαλύτερη συμμετοχή στη συνολική αγορά εστίασης είχαν οι αλυσίδες με βάση το burger (37,1%). Ακολούθησε η κατηγορία snack-sandwich (32,1%), η κατηγορία pizza (22,1%) και η κατηγορία σουβλάκι-ethnic (5,4%), ενώ το υπόλοιπο 3,3% συγκεντρώνουν άλλα είδη μαγαζιών. Η έρευνα βασίστηκε στον ισολογισμό 11 αντιπροσωπευτικών εταιρειών.

Ο δείκτης εξέλιξης της εγχώριας αγοράς αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης βάσει αξίας (2002-2009) καταδεικνύει το πλήγμα που έχει δεχτεί ο κλάδος από την κρίση.

30 εκατ. ευρώ επιχορήγηση σε μεταποιητικές επιχειρήσεις τροφίμων θα δώσει το Υπ. Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας. Πρόκειται για το πρόγραμμα «Εξωστρέφεια-Ανταγωνιστικότητα των Επιχειρήσεων», που βασίζεται σε κοινοτικά κονδύλια του ΕΣΠΑ και αφορά ενίσχυση 40%-50% για επενδύσεις μέχρι 250.000 ευρώ.

SNACK & COFFEE

Υπηρεσία delivery από τα «Palmie Bistro»

ε στόχο την ουσιαστικότερη επαφή με τους πελάτες των καταστημάτων του αλλά και τη μεγαλύτερη διευκόλυνσή τους, ο γνωστός Όμιλος Palmie Βistro δημιούργησε μια ειδική υπηρεσία delivery στα καταστήματα Νέου Ηρακλείου, Βριλησσίων, Πειραιά, Αγίας Παρασκευής, Νέας Ιωνίας, Λ. Συγγρού, Κεφαλαρίου αλλά και στη Νέα Μάκρη και στο Ηράκλειο της Κρήτης. Με την καινούργια αυτή υπηρεσία, η άριστη εξυπηρέτηση που παρέχουν τα καταστήματα «Palmie Bistro» επεκτείνεται τώρα και έρχεται... στο σπίτι και στο γραφείο, με διάφορες γεύσεις καφέ, ολόφρεσκα σνακ και φαγητό ή ποτό, και φυσικά σε πολύ χαμηλές τιμές, κάνοντας πράξη την προσιτή πολυτέλεια όλες τις ώρες της ημέρας! Η διανομή των σχετικών κατάλογων με τα προσφερόμενα προϊόντα (φωτο), έχει ήδη ξεκινήσει.

17 τόνους ροφημάτων (κυρίως καφέ) σε κάψουλες, ήπιε το ελληνικό καταναλωτικό κοινό από τον Αύγουστο του 2010 (όταν οι Nestle και Kraft λάνσαραν τις μηχανές με αντίστοιχες κάψουλες) έως και το Φεβρουάριο του 2011. Η δυναμική της συγκεκριμένης αγοράς φαίνεται και από το γεγονός πως τον περασμένο Αύγουστο οι μετρήσεις έδειχναν κατανάλωση μόλις 343 κιλών.

SNACK & COFFEE

ειδήσεις κόσμος

SCAE WORLD OF COFFEE - μααστριχτ ολλανδιασ

Δύο καινοτομίες στη φετινή διοργάνωση

φετινή διοργάνωση «SCAE WORLD OF COFFEE» στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας (από 22-24/06/2011) προβλέπεται εντυπωσιακή τόσο για τις δοκιμασίες στις οποίες οι διαγωνιζόμενοι θα επιδείξουν τις ικανότητές τους, όσο και για δύο καινοτομίες. Η πρώτη αφορά στο «The Village». Πρόκειται για έναν συνδυασμό αγοράς και μικρού αμφιθέατρου, στα πλαίσια του οποίου θα παρουσιαστούν οι νέες τάσεις στο χώρο της Καφεστίασης. Στόχος του «The Village» είναι να προσελκύσει στοχευμένους επαγγελματίες, οι οποίοι αναζητούν ό,τι πιο ιδιαίτερο κυκλοφορεί και σχετίζεται με τον καφέ. Η δεύτερη έχει να κάνει με τα πρωταθλήματα και τα events για λογαριασμό τού SCAE και του SCAA που θα διενεργούνται πλέον υπό τη σκέπη ενός νέου οργάνου, του World Coffee Events. Η κίνηση αυτή κρίθηκε απαραίτητη λόγω της μεγάλης ανάπτυξης των διαγωνισμών και της ανάγκης για καλύτερη διαχείριση των απαιτήσεών τους.

με επιτυχια ολοκληρωθηκε η 32η εκθεση SIGEP

Η Μ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ι Ο

Ξεπέρασαν τους 100.000 οι επισκέπτες! Στη φετινή διοργάνωση της 32ης SIGEP οι επισκέπτες ξεπέρασαν τους 106.685, με τους επαγγελματίες από όλο τον κόσμο να κατακλύζουν και τα 14 Ηalls της έκθεσης για να ενημερωθούν για όλες τις εξελίξεις που αφορούν στους κλάδους του βιοτεχνικού παγωτού, της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Οι παράλληλες εκδηλώσεις περιελάμβαναν το Παγκόσμιο Κύπελλο Ζαχαροπλαστικής για νέους (κάτω των 23 ετών), το διαγωνισμό Gelato D’ Oro, το 5ο Παγκόσμιο Κύπελλο Ψωμιού, επιδείξεις της SIGIFT για τη διακόσμηση και το περιτύλιγμα αλλά και την περίφημη TECPA, που αφορά στους επαγγελματίες της πίτσας, στα πλαίσια της οποίας έλαβε χώρα και ο 1ος ιταλικός διαγωνισμός για Φρέσκα Ζυμαρικά.

TUTTO FOOD 8-11 Μαΐου 2011, RHO-Μιλάνο, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης. www.tuttofood.it NRA SHOW 21-24 Μαΐου 2011, Σικάγο, ΗΠΑ Διεθνής έκθεση για τα εστιατόρια και τη Μαζική Εστίαση. www.show.restaurant.org SCAE WORLD OF COFFEE

Στην 32η SIGEP σημειώθηκαν δύο ρεκόρ: Το πρώτο για το μεγαλύτερο χωνάκι παγωτού μήκους 1,88 μ. από τον Mirco della Cecchia και το δεύτερο για το κέικ 500 τ.μ. από την Ιταλική Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών, για τα 150 χρόνια από την ενοποίηση της Ιταλίας.

ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ

22-24 Ιουνίου 2011, Μάαστριχτ, Ολλανδία Διεθνής διαγωνισμός για την ανάδειξη του καλύτερου barista στον κόσμο. www.scae.com HOST 21-25 Οκτωβρίου 2011, Μιλάνο, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία Ξενοδοχείων και χώρων Μαζικής Εστίασης. www.host.fieramilanoexpocts.it

150

200

ετών έγινε το διάσημο Campari και για το λόγο αυτό αποφάσισε να το γιορτάσει, εγκαινιάζοντας τη συνεργασία του με τον οίκο μόδας Bric’s! Αποτέλεσμα, μια limited edition κολεξιόν αξεσουάρ (τσάντες και βαλίτσες από pvc με δερμάτινες λεπτομέρειες), εμπνευσμένα από το λογότυπο του ποτού, που φέρει την υπογραφή του Bruno Munari.

λίρες Αγγλίας υπόσχονται οι ιδιοκτήτες βρετανικού εστιατορίου σε όποιον πελάτη καταφέρει να καταναλώσει το γιγάντιο χάμπουργκερ που παρασκεύασαν πρόσφατα! Το προϊόν έχει 30 εκατ. διάμετρο, ενώ για την παρασκευή του χρειάστηκαν 3 κιλά κρέας, 40 φέτες τυρί και ποικίλα συνοδευτικά. Όσο για τις θερμίδες του; Ανέρχονται στις 13.000!

SNACK & COFFEE

Αύξηση πωλήσεων για τις αμερικανικές αλυσίδες

Σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών Technomic Inc. οι συνολικές πωλήσεις 500 αμερικανικών αλυσίδων εστιατορίων αυξήθηκαν κατά 1,8% το 2010 έναντι του 0,8% το 2009, ενώ οι περισσότερες από τις μισές αλυσίδες εστιατορίων της χώρας βρίσκονται στη λίστα με τις 500 πιο επιτυχημένες σε θέματα πωλήσεων. Συγκεκριμένα, η αλυσίδα «Five Guys Burgers & Fries» (φωτ.) ανακηρύχθηκε η πιο γρήγορα αναπτυσσόμενη σε πωλήσεις το 2010, ενώ ακολουθούν οι «JimmyJohn’s», «Chipotle», «BJ’s Restaurants», «Yard House» κ.ά.

Η μπίρα αντιστέκεται στην κρίση με... πανέξυπνα concepts! Ο ιδιοκτήτης του μπαρ «Big Lebowski» στην Πράγα σκέφτηκε έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο για να αντιμετωπίσει την κρίση! Αποφάσισε να επιτρέψει στους πελάτες του να επιλέγουν εκείνοι το ποσό που θα καταβάλλουν προκειμένου να απολαύσουν την αγαπημένη τους μπίρα. Το εγχείρημα απέφερε μεγάλο κέρδος στον ιδιοκτήτη, ο οποίος είδε την πελατεία του να αυξάνεται καθημερινά. Από την άλλη, οι άνθρωποι της αμερικανικής αλυσίδας... φαρμακείων «Duane Reade» προσφέρουν εδώ και λίγο καιρό μπίρα(!) σε ειδικές τιμές στην περιοχή όπου βρίσκεται το κάθε υποκατάστημα, για κατ’ οίκον κατανάλωση, με σκοπό να προσελκύσουν ολοένα και περισσότερους πελάτες. Έτσι στο μοντέρνο μπαρ που βρίσκεται, πλέον, σε κάθε φαρμακείο, υπάρχει ένα βαρέλι μπίρας!

1,7% ανάπτυξη εμφάνισαν οι 111 μεγαλύτερες αλυσίδες Εστίασης στην Ευρώπη για το 2009, σύμφωνα με έρευνα του FoodService Europe. Το συγκεκριμένο ποσοστό είναι σημαντικά μικρότερο αφού το 2008 ήταν 6%, το 2007: 8,3% και το 2006: 5,8%.

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011

Απίστευτη επιτυχία! Σε πείσμα των καιρών... Η τεράστια επιτυχία που σημείωσε η 6η HORECA δημιούργησε τις προϋποθέσεις για την ανατροπή του αρνητικού κλίματος στον κλάδο και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά! Τα στοιχεία άλλωστε είναι αποκαλυπτικά: 25% άνοδος στους επαγγελματίες επισκέπτες! Γι’ αυτή την έκθεση μιλά με θαυμασμό πλέον όλη η Ελλάδα...

απίστευτη κοσμοσυρροή των δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου αλλά και πολλών βαλκανικών χωρών, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα της έκθεσης, αποτελεί την πιο τρανή απόδειξη της τεράστιας δυναμικής που έχει αναπτύξει η HORECA. Με τα στάνταρ της οργάνωσης να είναι υψηλότερα από κάθε άλλη φορά, τον καινούργιο σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS αλλά και τον απίστευτα μεγάλο διαφημιστικό προϋπολογισμό της, η 6η HORECA έσπασε ακόμη ένα ρεκόρ επισκεψιμότητας, σημειώνοντας μια εντυπωσιακή αύξηση 25% στους επαγγελματίες επισκέπτες! Το ξεκάθαρο μήνυμα που έστειλε προς όλες τις κατευθύνσεις η HORECA είναι πως ο κλάδος της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων είναι ζωντανός!

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Λαμπερά εγκαίνια! Εκθέτες, επισκέπτες και θεσμικοί φορείς «αγκάλιασαν» την 6η HORECA, που κατέρριψε κάθε ρεκόρ επισκεψιμότητας χάρη στο υψηλό επίπεδο της διοργάνωσής της. Στα εγκαίνια της έκθεσης ήταν όλοι εκεί, δηλώνοντας με κάθε τρόπο πως ο κλάδος είναι ζωντανός! 1. Γενική άποψη κατά την

τελετή των εγκαινίων. 2. Ο υφυπουργός Πολιτισμού

και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης εγκαινιάζει την έκθεση. 3. Ο υφυπουργός κ. Γιώργος Νικητιάδης απευθύνει χαιρετισμό στους παρευρισκομένους. 4. Ο πρόεδρος του ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος. 5. Ο πρόεδρος του

3 Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος κ. Γιώργος Τσακίρης. 6. Ο αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς. 7. Ο πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών κ. Γιάννης Ρέτσος. 8. Ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Γιάννης Τσάκος. 9. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος κ. Μίλτος Καρούμπας.

SNACK & COFFEE

έκθεση άνοιξε τις πύλες της με μεγάλη επιτυχία στις 3 Φεβρουαρίου στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS και παρά τις εξαιρετικά άσχημες καιρικές συνθήκες επιβεβαίωσε με τον καλύτερο τρόπο τη μεγάλη «δίψα» του κλάδου για αντιστροφή του αρνητικού οικονομικού κλίματος! Τα εγκαίνια πραγματοποίησε ο υφυπουργός Πολιτισµού και Τουρισµού κ. Γεώργιος Νικητιάδης, ο οποίος εξέφρασε την έκπληξη και την ικανοποίησή του για την αθρόα προσέλευση του κόσµου παρά την καταρρακτώδη βροχή, καθώς χιλιάδες ήταν οι επαγγελματίες που επισκεφτηκαν τη HORECA, από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας της. «Αυτό το ενδιαφέρον των επαγγελματίων του κλάδου», τόνισε ο κ. Νικητιάδης, «οφείλεται καταρχήν στην άρτια οργάνωση αλλά και στη συναπόφαση όλων να στηρίξουµε τον ελληνικό τουρισµό». Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν και αρκετοί εκπρόßσωποι φορέων του Τουρισµού καταδεικνύοντας με την παρουσία τους την πρόθεσή τους να «αγκαλιάσουν» τη μεγάλη προσπάθεια τής HORECA. Μεταξύ αυτών ο κ. Νικόλας Κανελλόπουλος (πρόεδρος του ΕΟΤ), ο οποίος τόνισε ότι «η HORECA αποτελεί πλέον τον πιο

σηµαντικό εκθεσιακό θεσµό στη χώρα που υποστηρίζει τις τουριστικές υπηρεσίες και τη γαστρονοµία!», αλλά και ο κ. Γεώργιος Τσακίρης (πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας), που επισήµανε τη µεγάλη σηµασία της HORECA ως σηµαντικού αρωγού στην προσπάθεια ανάτασης του κλάδου. Επίσης, ο κ. Γιάννης Ρέτσος (πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών) έκανε λόγο για «µια µεγάλη και πλήρη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση, η οποία θα µας βρίσκει πάντα δίπλα της, γιατί αποτελεί και δικό µας σύµµαχο στον κοινό αυτό αγώνα», ενώ την εκδήλωση τίµησαν και οι κ.κ. Μανώλης Πατεράκης (γενικός γραµµατέας Ανταγωνιστικότητας), Γιώργος Καββαθάς (αντιπρόεδρος της ΓΣΒΕΕ και γενικός γραµµατέας της ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Τσάκος (πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ) αλλά και οι κ.κ. Μίλτος Καρούµπας (πρόεδρος Οµοσπονδίας Αρχιµαγείρων Ελλάδας) και Λεβέντης Φάνος (αντιπρόεδρος της Ευρωµεσογειακής Οµοσπονδίας Εστιατόρων). Μετά τα εγκαίνια, επίσημοι και επαγγελματίες επισκέπτες περιηγήθηκαν στους χώρους της έκθεσης και γεύτηκαν τοπικά εδέσματα κατά την παρουσίαση της Κρητικής Γαστρονομίας, στα πλαίσια του 4ου Διεθνούς Φόρουμ Γαστρονομίας.

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Πρωταθλήματα Καφέ 2011 από τον SCAE Hellas

Πρωτοφανής συμμετοχή! Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ για το 2011 σε συνεργασία με τον SCAE Hellas, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό συμμετεχόντων αλλά και πλήθος επαγγελματιών επισκεπτών που τα παρακολούθησαν με εξαιρετικό ενδιαφέρον...

1 1. Ο ειδικά διαμορφωμένος χώρος στο C14 είχε γεμίσει κόσμο που έσπευσε να παρακολουθήσει το μεγάλο τελικό ανάμεσα στους έξι baristi που διακρίθηκαν στους προκριματικούς γύρους. 2. Ο κ. Γιάννης Γαλιατσάτος, barista της MOKKA, παρουσιάζει στους κριτές το πρόγραμμά του που τον έφερε στη δεύτερη θέση. 3. Ο πρωταθλητής barista 2011 κ. Στέφανος Δοματιώτης... διαγωνίζεται.

SNACK & COFFEE

«Είναι η πρώτη φορά που κατακτάμε την κορυφή και θα εκπροσωπήσουμε την Ελλάδα στο εξωτερικό. Ελπίζουμε να τα πάμε εξίσου καλά!». Κ. Αράπογλου, Δ. Πούλος-Νικητές στην κατηγορία Cezve/Ibrik

εκάδες καλά προπονημένοι baristi από κάθε γωνιά της χώρας συμμετείχαν στις εθνικές διοργανώσεις ανάδειξης εκείνων που θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στα αντίστοιχα Διεθνή Πρωταθλήματα στα τέλη Ιουνίου. Με την αγωνία να... χτυπάει κόκκινο, οι συμμετέχοντες έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό επί 4 ημέρες πάνω στο stage, μπροστά σε εκατοντάδες θεατές που γέμισαν τον ειδικά διαμορφωμένο και σύμφωνα με τους κανονισμούς τού SCAE χώρο στην 6η έκθεση HORECA. Συγκεκριμένα, στον 5ο Διαγωνισμό Coffee in Good Spirit τις τρεις πρώτες θέσεις κατέκτησαν οι κ.κ. Δημήτρης Παπαϊωάννου, Τάσος Μοσχόπουλος και Κώστας Αράπογλου αντίστοιχα, παρασκευάζοντας πρωτότυπα signature ροφήματα και ακολουθώντας κλασικές αλλά και πιο προχωρημένες μεθόδους παρασκευής.

4. Στιγμιότυπο από το διαγωνισμό Ibrik/Cezve. 5. Ο κ. Χρήστος Λουκάκης της TAF θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στη διοργάνωση SCAE World of Coffee στο Μάαστριχτ. 6,7. Οι κριτές Σοφ. Μπικουβαράκη, Φ. Λέφας και Χρ. Μανουσίδης. 8. Συμμετέχων barista δοκιμάζει τους καφέδες. 9. Οι κ.κ. Γεράσιμος Σαριδάκης, Κώστας Παϊπέτης και Κυριάκος Ουζουνίδης (κέντρο) πανηγυρίζουν για τη 2η, 3η και 1η θέση αντίστοιχα.

«O κ. Μανουσίδης με μύησε στα μυστικά του καλού barista. Χαίρομαι που θα εκπροσωπήσω τη χώρα μου». Δημήτρης Παπαϊωάννου, Πανελλήνιος Πρωταθλητής Coffee In Good Spirits

Η τρίτη διοργάνωση του Cupping στη χώρα μας ξεχώρισε για την ένταση και το πάθος των διαγωνιζομένων. Όλοι, ανάμεσά τους και ο δημιουργός του SCAE και των πρωταθλημάτων κ. Alf Kramer που ήρθε στη χώρα μας για να παρακολουθήσει από κοντά τις διοργανώσεις, θα θυμούνται τον ενθουσιώδη τρόπο με τον οποίο ο κ. Κυριάκος Ουζουνίδης πανηγύρισε τη νίκη του

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011

1. Οι νικητές μαζί με τους

κριτές, τον πρόεδρο του SCAE Hellas κ. Νίκο Ψωμά και τον «ιθύνοντα νου» του θεσμού κ. Alf Kramer. 2. Την πρώτη θέση στην παρασκευή καφέ σε μπρίκι κατέλαβαν οι κ.κ. Κώστας Αράπογλου (αριστερά) και Δημήτρης Πούλος. 3. Ο νικητής του Coffee in Good Spirits κ. Δ. Παπαϊωάννου. 4. Οι τρεις νικητές του Coffee in Good Spirits: Τ. Μοσχόπουλος, Δ. Παπαϊωάννου (κέντρο) και Κ. Αράπογλου.

«Είναι μεγάλη νίκη για μένα και αισθάνομαι πολύ χαρούμενος που θα εκπροσωπήσω τη χώρα μου στο εξωτερικό! Τα πράγματα εκεί θα είναι πιο δύσκολα, αλλά θα δώσω τον καλύτερό μου εαυτό!». Κυριάκος Ουζουνίδης, «Χρυσός» νικητής στο Cupping

ανεβαίνοντας πάνω στα τραπέζια! Τη δεύτερη θέση κατέκτησε ο κ. Γεράσιμος Σαριδάκης και την τρίτη ο κ. Κώστας Παϊπέτης. Ο 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Cezve/Ibrik ακολούθησε κατά γράμμα το ύφος της διεθνούς διοργάνωσης που απαιτεί έντονη θεατρικότητα αλλά και την παρουσία μουσικής υπόκρουσης, φιλοξενώντας δύο μουσικούς που έπαιζαν φλάουτο και σαντούρι. Το διαγωνισμό κέρδισε το δίδυμο των κ.κ. Κώστα Αράπογλου και Δημήτρη Πούλου, με τον κ. Γιάννη Πανταζόπουλο να έρχεται δεύτερος και τους κ.κ. Κυριάκο Ουζουνίδη και Νίκο Μαργαριτόπουλο τρίτοι. Στις αυξημένες απαιτήσεις του 5ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού Latte Art ανταποκρίθηκαν αρκετοί επαγ-

SNACK & COFFEE

4 γελματίες, οι οποίοι επιδόθηκαν σε ένα εντυπωσιακό «παιχνίδι» με το αφρόγαλα και τις εφαρμογές του σε κλασικά σχέδια. Νικητής στο συγκεκριμένο διαγωνισμό αναδείχτηκε ο κ. Χρήστος Λουκάκης, ενώ ξεχώρισαν και οι κ.κ. Eduard Hayrapetian και Νίκος Δουκάκης στη δεύτερη και τρίτη θέση αντίστοιχα. Η «μάχη» για τον τίτλο του Πρωταθλητή Barista για το 2011 συγκέντρωσε το ενδιαφέρον δεκάδων επαγγελματιών, οι οποίοι εκτέλεσαν με ακρίβεια τα προγράμματά τους μπροστά στους κριτές τεχνικής και γεύσης. Την πρώτη θέση κατέκτησε για άλλη μία φορά ο κ. Στέφανος Δοματιώτης (έχει λάβει τον ίδιο τίτλο 4 φορές στο παρελθόν), ενώ στις υπόλοιπες θέσεις διακρίθηκαν οι κ.κ. Γιάννης Γαλιατσάτος (δεύτερος), Γιώργος Κοντορίνης (τρίτος), Αλέξανδρος Φουκάκης (τέταρτος), Κώστας Σιδέρης (πέμπτος) και Νίκος Δουκάκης (έκτος). Ο νικητής του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Barista θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στην αντίστοιχη παγκόσμια διοργάνωση που θα πραγματοποιηθεί στην Μπογκοτά της Κολομβίας από τις 2 έως τις 5 Ιουνίου 2011 και οι νικητές στους άλλους 4 διεθνείς διαγωνισμούς θα λάβουν μέρος στο SCAE World of Coffee που θα γίνει στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας από τις 2224 Ιουνίου 2011.

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Kalimera Breakfast... σε όλο τον κόσμο! Με αμείωτο ενδιαφέρον παρακολούθησαν οι σύνεδροι το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας «Kalimera Breakfast»: Μια πρόταση πρωινού με ελληνική σφραγίδα που θα αποτελεί κομμάτι του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας σε όλο τον κόσμο!

τα πλαίσια της 6ης HORECA 2011 έλαβε χώρα ένα πολύ σημαντικό εγχείρημα με πολύπλευρο ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Πιο συγκεκριμένα, το Σάββατο 5 Φεβρουαρίου η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, με την αρωγή της εταιρείας διοργάνωσης συνεδρίων ΑΡΤΙΟΝ, σε συνεργασία με την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδας και υπό την αιγίδα του ΕΟΤ, διοργάνωσε το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας με τίτλο «Kalimera Breakfast», το οποίο παρακολούθησαν πολλοί τουριστικοί, επισιτιστικοί, επαγγελματικοί, εκπαιδευτικοί και οικονομικοί φορείς. Στην ειδικά διαμορφωμένη συνεδριακή αίθουσα του εκθεσιακού κέντρου EXPO ATHENS, ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας κ. Μιλτιάδης Καρούμπας «άνοιξε» το Συνέδριο τονίζοντας ότι «το φαγητό θα αποτελέσει ισχυρό σύμμαχο στη διαμόρφωση της καλής εικόνας του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, προσδίδοντάς του ένα γευστικότατο ισχυρό συγκριτικό πλεονέκτημα. Είναι κάτι που θέλουμε να καθιερώσουμε σε όλο τον κόσμο. Η προσπάθειά μας είναι το ελληνικό πρωινό να φτάσει σε ένα σημείο να το αποδέχονται σε άλλες χώρες και να γίνει συνείδηση όλων».

SNACK & COFFEE

Η συγκεκριμένη προσπάθεια προβολής και ανάπτυξης του εν λόγω concept παρουσιάστηκε επισήμως σε ειδική εκδήλωση, όπου ο πρόεδρος του ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος υιοθέτησε την πρόταση της Λέσχης για τη δημιουργία ενός ελληνικού πρωινού διεθνούς εμβέλειας, υπογράφοντας την ιδρυτική διακήρυξη, όπως, άλλωστε, και οι περισσότεροι σύνεδροι. Ως επίτιμο μέλος της Λέσχης, ο κ. Κανελλόπουλος αναφέρθηκε στη μεγάλη σημασία της γαστρονομίας στην τουριστική ανάπτυξη, ενώ δήλωσε πως τη θεωρεί «ως το δεύτερο μετά τα καταλύματα πυλώνα από τον οποίο εξαρτάται η αναπτυξιακή πορεία του τουρισμού». Στα πλαίσια της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκαν ομιλίες από εκλεκτούς καλεσμένους όπως ο κ. Αθανάσιος Σκούρας (σεφ Προεδρίας της Ομοσπονδίας), ο κ. Γεώργιος Πίττας (μέλος ΔΣ του ΞΕΕ), κ. Γεώργιος Καββαθάς (γεν. γραμματέας ΠΟΕΣΕ), η κ. Αντωνία Τριχοπού-

λου (καθηγήτρια Διατροφής και Προληπτικής Ιατρικής της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ), ο κ. Γεώργιος Παλησίδης (εργαστηριακός συνεργάτης του ΑΤΕΙΘ) κ.ά. Πιο συγκεκριμένα, τέθηκαν ζητήματα όπως η θεσμοθέτηση του στόχου του ελληνικού πρωινού μέσα από τις προδιαγραφές της Πολιτείας, η στήριξη του ελληνικού πρωινού ως θεσμού από τους Έλληνες Αρχιμάγειρες, η καθιέρωσή του σε όλα τα ξενοδοχεία, η θέση του στα εστιατόρια αλλά και η βιομηχανική ανάπτυξη προϊόντων για το ελληνικό πρωινό. Επίσης, έγιναν διάφορες παρουσιάσεις σχετικά με τη διατροφική αξία του, την πρωινή εστίαση σε μεμονωμένα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος κ.ά. Στη συνέχεια, τα μέλη της Ολυμπιακής Ομάδας Γαστρονομίας δημιούργησαν πρωτότυπες παρασκευές με αυθεντικά παραδοσιακά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας, προτείνοντας ένα εναλλακτικό ελληνικό πρωινό γεύμα. Όλες οι παρασκευές βασίστηκαν σε παραδοσιακά σπάνια και μη προϊόντα της ελληνικής γης, όπως κρόκος Κοζάνης, τραχανάς, μαστίχα Χίου, μανιτάρια Γρεβενών κ.λπ. Το γεύμα διεθνών προδιαγραφών δοκίμασαν τόσο οι επίσημοι προσκεκλημένοι όσο και οι επαγγελματίες επισκέπτες στο περίπτερο της Λέσχης. Αξίζει να αναφερθεί πως άμεσος στόχος της Λέσχης Αρχιμαγείρων είναι η διεκδίκηση το 2012 του Παγκόσμιου Συνεδρίου Γαστρονομίας που θα πραγματοποιηθεί το 2016, προωθώντας σημαντικά μέσω αυτού τον ελληνικό τουρισμό και δη το γαστρονομικό.

5 1. Μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και οι εκλεκτοί καλεσμένοι τους με αντιπροσωπευτικά πιάτα του «Kalimera Breakfast». 2, 3. Ο πρόεδρος του Chef’s Club κ. Μίλτος Καρούμπας ξεναγεί τον πρόεδρο του ΕΟΤ κ. Νικόλα Κανελλόπουλο στο χώρο γευσιγνωσίας των πιάτων του ελληνικού πρωινού. 4. Ο κ. Κανελλόπουλος υπογράφει τη σχετική διακήρυξη για τη θεσμοθέτηση του «Kalimera Breakfast». 5. Κατάμεστη η αίθουσα όπου πραγματοποιήθηκε το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας. SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 4ο Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας Το καθιερωμένο πλέον Διεθνές Forum Γαστρονομίας περιελάμβανε στην 4η διοργάνωσή του από το Chef’s Club Ελλάδας πολλούς πρωτότυπους διαγωνισμούς αλλά και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις.

1. Οι σκαλιστές δημιουργίες

από λαχανικά και φρούτα μέχρι ζύμη και σοκολάτα ήταν πιο εντυπωσιακές από ποτέ! 2. Κατάμεστος και ο χώρος παρουσίασης της Μοναστηριακής Γαστρονομίας από τον Πατέρα Επιφάνιο. 3. Η παρουσίαση της κρητικής κουζίνας τα είχε όλα: Από την παρασκευή βήμα βήμα της ρακής σε καζάνι και κρητικούς χορούς από παραδοσιακά συγκροτήματα μέχρι γευσιγνωσία τοπικών εδεσμάτων, τα οποία τίμησε και ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης.

ο 4ο Διεθνές Forum Γαστρονομίας, που έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πλέον κορυφαία θεσμικά γεγονότα στον κλάδο της γαστρονομίας, παρακολούθησε και φέτος πλήθος επισκεπτών, σ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Συγκεκριμένα, την Πέμπτη 3 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός γαμήλιας τούρτας (έτοιμα εκθέματα) και καλλιτεχνικών παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων από βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη, σοκολάτα. Στη συνέχεια, και μέσα σε πανηγυρική ατμόσφαιρα, η Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης παρουσίασε τον πλούτο των παραδοσιακών εδεσμάτων του νησιού, αφού στο φετινό Φόρουμ τιμώμενη κουζίνα ήταν η κρητική ! Πράγματι, μέσα σε ένα κλίμα γλεντιού, οι επισκέπτες έμαθαν για τη διατροφική αξία των τοπικών προϊόντων μέσα από διάφορα παραδοσιακά πιάτα. Υπό τους ήχους της παραδοσιακής λύρας, οι Αρχιμάγειρες έφεραν ένα μεγάλο καζάνι και παρουσίασαν στον κόσμο τον τρόπο παρασκευής της περίφημης ρακής, ενώ εξηγούσαν παράλληλα για τους συνοδευτικούς μεζέδες που της ταιριάζουν καλύτερα. Την Παρασκευή 4 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός καλλιτεχνικών παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων από λαχανικά, φρούτα, τυρί και αλλαντι-

SNACK & COFFEE

3 κά, ενώ στη συνέχεια έλαβε χώρα η πρωτοβουλία «Γαστρονομία χωρίς σύνορα σε παλέτα γεύσεων από όλο τον κόσμο», όπου chefs από πρεσβείες 20 χωρών παρουσίασαν με επιτυχία τα παραδοσιακά μενού της χώρας τους συνδυάζοντάς τα με ελληνικά προϊόντα. Το πρόγραμμα της μέρας έκλεισε με δύο ατομικούς ζωντανούς διαγωνισμούς, έναν στην παρασκευή πιάτου με θαλασσινά ή ψάρι και έναν στην παρασκευή γλυκού. Το Σάββατο 5 Φεβρουαρίου, εκτός από το 1ο Εθνικό Συμβούλιο Γαστρονομίας, διεξήχθη ζωντανός διαγωνισμός σε σκάλισμα λαχανικών, φρούτων και τυριού από επαγγελματίες και σπουδαστές, ενώ στο τέλος της μέρας πραγματοποιήθηκε ατομικός ζωντανός διαγωνισμός στην παρασκευή πιάτου με αβγά για ελληνικό πρωινό, πάλι από επαγγελματίες και σπουδαστές. Την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου έλαβε χώρα η παρουσίαση της Μοναστηριακής Γαστρονομίας, στα πλαίσια της οποίας μίλησε ο Ιερομόναχος Πατέρας Επιφάνιος από το Άγιο Όρος. Το 4ο Forum Γαστρονομίας ολοκληρώθηκε με τους ατομικούς ζωντανούς διαγωνισμούς στην παρασκευή δημιουργικών σάντουιτς και πιάτου με χοιρινό, και οι δύο με τη συμμετοχή επαγγελματιών και σπουδαστών.

...και άλλες παράλληλες εκδηλώσεις Με μεγάλο ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης και του Τουρισμού πραγματοποιήθηκαν και οι εκδηλώσεις για τη Μεσογειακή Διατροφή, τον «Πράσινο Τουρισμό» αλλά και η ετήσια Διάσκεψη της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Εστιατόρων... Διάσκεψη Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων Για πρώτη φορά στη χώρα μας πραγματοποιήθηκε η ετήσια Διάσκεψη της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων (EMRF) με τη συμμετοχή 13 χωρών. Την Ελλάδα εκπροσώπησαν ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Ιωάννης Τσάκος και ο γ.γ. κ. Γιώργος Καββαθάς (φωτ. 1).

Ημερίδα για τον Πράσινο Τουρισμό

Εκδήλωση για τη Μεσογειακή Διατροφή

Την παρουσίαση της Ημερίδας ΕΠΑΝ ΙΙ «Πράσινος Τουρισμός», που φιλοξενήθηκε στην 6η HORECA, χαιρέτισαν ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γεώργιος Νικητιάδης και ο γεν. γραμματέας Ανταγωνιστικότητας κ. Μανώλης Πατεράκης (φωτ. 2).

Ο κ. Νικ. Κατσαρός (εκτελεστικός πρόεδρος ΕΣΤΙΑ) μίλησε για την ένταξη της Μεσογειακής Διατροφής στον κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας (φωτ. 3).

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Μεγάλος ενθουσιασμός και πολλά «μπράβο» από τους εκθέτες! Απόλυτα ικανοποιημένοι δηλώνουν σύσσωμοι οι εκθέτες τής 6ης HORECA, μιλώντας ξεκάθαρα για την καλύτερη κλαδική έκθεση που έχει διοργανωθεί ποτέ στη χώρα μας... άποψη. Είχα την ευκαιρία να μιλήσω με επαγγελματίες από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων. Είδαμε κόσμο που περίμενε πώς και πώς αυτή την έκθεση, γιατί πέρυσι με τις κινητοποιήσεις των αγροτών δεν είχε καταφέρει να έρθει. ».

• CRAFT ΠΡΟΤΥΠΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ

Παύλος Εμμανουηλίδης «Οφείλω να συγχαρώ τη FORUM για τη διοργάνωση τής HORECA σε μια τόσο “σκοτεινή” περίοδο. Δίνει πραγματικά μια νότα αισιοδοξίας στον κλάδο της Εστίασης. Η πρώτη μου θετική έκπληξη ήταν την Πέμπτη όταν, ενώ έβρεχε καταρρακτωδώς, οι διάδρομοι ήταν ασφυκτικά γεμάτοι από κόσμο! Εκεί κατάλαβα πως θα πάει πολύ καλά. Εύχομαι κάθε χρόνο και καλύτερη!».

• DELL’ERBA MARIA & ΣΙΑ ΟΕ

Μαρία Dell’Erba

«Πολύ καλή έκθεση, με απήχηση στον κόσμο και φοβερή διαφήμιση. Η HORECA πρέπει να καθιερωθεί ως η αποκλειστική έκθεση στο χώρο. Πολλά συγχαρητήρια!» Γεώργιος Τρίκας, TRK COFFEE & BEVERAGES ΑΕ

• BRELLE ΑΕ

Χρήστος Καρκαλιάς «Είμαστε ενθουσιασμένοι από την προσέλευση του κόσμου. Το σημαντικό είναι πως οι επαφές που κάναμε ξεπέρασαν κατά πολύ τις προσδοκίες μας».

• CLEARNET

Αντώνης Σιμσίρογλου

«Από θέμα οργάνωσης και εξυπηρέτησης είναι η καλύτερη χρονιά από όσες έχουμε συμμετάσχει μέχρι τώρα! Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι! Και ο διαχωρισμός των περιπτέρων ήταν πολύ καλός και το εκθεσιακό κέντρο. Αυτά που ελπίζαμε τα πήραμε».

• COFFEE REPUBLIC SYSTEM ΑΒΕΕ

• EUROGAT AE

Νίκος Παπαδημητρίου

Κων/νος Δαλακούρας «Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχουμε στην έκθεση και είμαστε κάτι παραπάνω από ικανοποιημένοι. Μου έκανε μεγάλη εντύπωση η αθρόα προσέλευση των επαγγελματιών ακόμη και την πρώτη μέρα που οι καιρικές συνθήκες ήταν κακές! Νομίζω πως είναι η πιο πετυχημένη έκθεση στο χώρο και φυσικά σκοπεύουμε να συμμετάσχουμε και στο μέλλον».

Παναγιώτης Νίκας «Η φετινή έκθεση είναι καλύτερη από πέρυσι από κάθε

SNACK & COFFEE

• DISIMCO ΕΠΕ «Από πλευράς οργάνωσης είμαστε πολύ ευχαριστημένοι, γι’ αυτό άλλωστε και ερχόμαστε κάθε χρόνο. Σε ό,τι αφορά στην προσέλευση του κόσμου, διαπιστώνω με χαρά ότι το κοινό είναι ενημερωμένο, ψάχνει κάτι συγκεκριμένο για την επιχείρησή του και τελικά το βρίσκει. Με άλλα λόγια υπάρχει πλέον αγοραστικό ενδιαφέρον. Συγχαρητήρια στη διοργανώτρια εταιρεία».

• COFFEEXPERT ΕΠΕ

«Πιστεύω ότι το φετινό κοινό ήξερε περισσότερο τι ακριβώς ήθελε. Ήρθε, δηλαδή, ενημερωμένο και έχοντας συγκεκριμένα ερωτήματα να κάνει. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι. Μπράβο!».

Βασιλική Τσολάκη «Σε γενικές γραμμές η οργάνωση είναι πάρα πολύ καλή και από όσο μπορεί να αξιολογηθεί αυτό σε σχέση με ό,τι έχουμε δει μέχρι τώρα, τα πράγματα είναι θετικά. Συγχαρητήρια σε όλους!».

• FINEZZA ABEE

Γιώργος Αμπατζής «Νομίζω ότι ήταν μια πολύ πετυχημένη έκθεση αν και ο καιρός δεν βοήθησε τις δύο πρώτες μέρες. Οι επαφές που έγιναν ελπίζω να αποφέρουν σε όλους τους εκθέτες τα αποτελέσματα που προσδοκούν».

• GINOX AEBE

Πέτρος Κοκέρης «Η HORECA μάς εξέπληξε και πάλι ευχάριστα. Σε μια δύσκολη από όλες τις απόψεις χρονιά κατάφερε και συγκέντρωσε κόσμο που ενδιαφέρεται να αναβαθμίσει την επιχείρησή του ή να δημιουργήσει μια νέα. Μέσα από την αξιοπιστία και την ποιότητα των υπηρεσιών της η διοργανώτρια εταιρεία τής HORECA αποτελεί άξιο συμπαραστάτη των επιχειρήσεων του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Εστίασης. Εμείς από την πλευρά μας θα συνεχίσουμε να σας στηρίζουμε και να διαφημίζουμε τα προϊόντα μας στον τελικό καταναλωτή».

• GUSTO GOURMET

Παναγιώτης Καραχάλιος «Η φετινή διοργάνωση της έκθεσης HORECA ήταν αρκετά καλή και προσεγμένη τόσο ως προς το σχεδιασμό της όσο και ως προς τις υποδομές της. Πιστεύω ότι παρά την κρίση και τις δυσκολίες της αγοράς ο κόσμος ανταποκρίθηκε με μεγάλο ενδιαφέρον. Ήταν πάρα πολύ καλή ποιοτικά και είχε μεγάλη επισκεψιμότητα. Μπράβο!».

• IBS ΑΕ

Νίκος Μορφονίδης «Θα χαρακτήριζα τη φετινή έκθεση ακόμη καλύτερη από την περσινή. Αδιαμφισβήτητα ήταν μια άριστη διοργάνωση με πάρα πολλούς επαγγελματίες επισκέπτες, οι οποίοι έρχονταν γνωρίζοντας τι ψάχνουν. Συγχαρητήρια λοιπόν στη διοργανώτρια για την τόσο καλή δουλειά που έκανε και αυτή τη φορά».

• Iν store melody eπε

Βασίλης Πυλαρινός «Η μεγάλη επισκεψιμότητα ήταν αναμενόμενη και ήμουν προετοιμασμένος γι’ αυτό. Αυτό που συνέβη, ωστόσο, την Πέμπτη με τη βροχή, πραγματικά με εντυπωσίασε! Οι διοργανωτές συνεργάστηκαν άψογα μαζί μας και όλα πήγαν καλά».

• KAWACOM HELLAS

Δημήτρης Ξυδώνας «Κάθε χρόνο χαίρομαι γιατί η διοργάνωση γίνεται όλο και καλύτερη και ο κόσμος έρχεται πιο συνειδητοποιημένος. Πιστεύω στη HORECA και εύχομαι να συνεχίζει πάντα έτσι».

• KRAFT FOODS HELLAS ΑΕ

Λάμπρος Αργύρης «Νομίζω πως η συμμετοχή μας για δεύτερη φορά στη HORECA τα λέει όλα. Πέρυσι είχαμε μείνει πάρα πολύ ευχαριστημένοι τόσο από την ποιότητα και την ποσότητα του κόσμου όσο και από την υποστήριξη της διοργανώτριας. Φέτος, νομίζω, ερχόμενοι και στον καινούργιο αυτό χώρο, είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι σε όλα τα επίπεδα! Ελπίζουμε να πηγαίνει τόσο καλά η έκθεση και στο μέλλον και εμείς θα συνεχίσουμε να τη στηρίζουμε».

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 • LINEVITAKI ICE LINE

Παύλος Ευθυμίου «Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος οι εντυπώσεις μας είναι πολύ θετικές σε όλα τα επίπεδα. Η διοργάνωση είναι πολύ επιτυχημένη και η προσέλευση του κόσμου πέραν του δέοντος καλή. Συγχαρητήρια!».

• MAKRO CASH AND CARRY/HEAD OFFICE

Αγγελική Πετροπούλου «Θεωρώ ότι η επένδυση που έγινε στη φετινή ΗΟRECA ήταν πάρα πολύ σημαντική και ο κόσμος που την επισκέφθηκε ήρθε στοχευμένα και για να κάνει δουλειά. Ακόμη και την Πέμπτη που οι καιρικές συνθήκες δεν το επέτρεπαν, οι επισκέπτες που είδαμε ήταν επαγγελματίες από την επαρχία που ήξεραν ακριβώς τι έψαχναν! Όλα κύλησαν καλά. Τα πάντα ήταν εξαιρετικά οργανωμένα και με μεθοδικότητα».

τις μέρες που δεν περιμέναμε ότι θα έχει κίνηση, όπως την Πέμπτη και την Παρασκευή. Έγιναν επαφές ουσίας, με επαγγελματίες που ήξεραν τι ήθελαν».

• SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS ΑΕ

Εύη Πασχαλίδου «Ευχαριστούμε πολύ τη διοργανώτρια γι’ αυτή την τόσο επιτυχημένη έκθεση. Τελικά αποδείχτηκε πως η HORECA είναι... παντός καιρού, όπως ακούστηκε και στα εγκαίνια, και παρά τις αντιξοότητες υπάρχει μεγάλη κοσμοσυρροή από επαγγελματίες, που έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για όλα τα προϊόντα. Μείναμε πολύ

• MEGASOFT AE

Ξανθίπη Ντόντου «Ήταν το γεγονός της χρονιάς για το χώρο της Εστίασης! Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι, αφού πολύς κόσμος επισκέφθηκε και το δικό μας περίπτερο! Θεωρώ πως είναι η καλύτερη έκθεση στο χώρο σε όλους τους τομείς αλλά και στο κομμάτι της οργάνωσης, αφού δεν δυσκολευτήκαμε σε τίποτα και είχαμε άμεση εξυπηρέτηση».

«Η επισκεψιμότητα ήταν τεράστια και η ποιότητα των επισκεπτών εξαιρετική. Η διοργανώτρια κάθε χρόνο προάγει το θεσμό και γι’ αυτό θα είμαστε δίπλα της». Νιόβη Καλλέργη, ΧΟΡΕΚΑ ΑΕΒΕ

• MOKKA SPECIALITY COFFEE SA

Νίκος Ψωμάς «Έχουμε εντυπωσιαστεί από την πολύ μεγάλη επιτυχία της έκθεσης και την τεράστια επισκεψιμότητα. Οι διαγωνισμοί ήταν καταπληκτικοί και οι παρουσιάσεις πολύ ενδιαφέρουσες. Όλοι έμειναν ευχαριστημένοι, διαγωνιζόμενοι και θεατές».

ευχαριστημένοι. Συγχαρητήρια στη FORUM λοιπόν και για τη φετινή διοργάνωση».

• Segafredo zanetti coffee system

Pado Fenu, Commercial Director «Η διοργάνωση αγγίζει ευρωπαϊκές προδιαγραφές, γεγονός που την έκανε να προσελκύσει πλήθος ανθρώπων από το εξωτερικό. Εύχομαι το 2011 να σας φέρει επιτυχίες και η οικονομική κατάσταση να βελτιωθεί».

• SUN BLOCK- ΡΟΥΣΣΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Ιωάννης Ρούσσος «Η HORECA είναι μια σοβαρή, σωστή και πετυχημένη έκθεση. Μείναμε ευχαριστημένοι».

• SUNSOFT ΕΠΕ • PAVIN CAFFE HELLAS

Παναγιώτης Καφφεντζής «Οι εντυπώσεις μου είναι άριστες, αν και περίμενα, μπορώ να πω, τη μεγάλη αυτή επιτυχία της φετινής HORECA. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι. Είδαμε τον κόσμο που θέλαμε και είμαστε καλυμμένοι ως προς τις απαιτήσεις μας. Συγχαρητήρια!».

• PREPAC AEBE

Στέφανος Παπάζογλου «Όλα πήγαν πολύ καλά. Η φετινή ΗΟRECA κατόρθωσε να προσελκύσει χιλιάδες επισκέπτες. Θεωρώ πως ήρθε περισσότερος κόσμος σε σχέση με πέρυσι, ακόμη και

SNACK & COFFEE

Μίνα Μιμίκου «Θεωρώ ότι η έκθεση είχε καλή οργάνωση και πάρα πολύ μεγάλη επιτυχία παρά την οικονομική κρίση που βιώνουμε. Μείναμε αρκετά ευχαριστημένοι, οπότε και του χρόνου θα είμαστε και πάλι μαζί».

• WOOD WELL-Μ. ΖΥΜΑΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ

Γιώργος Ζυμαρίδης «Ίσως είναι η σημαντικότερη έκθεση στο είδος της που έχει γίνει μέχρι τώρα στην Ελλάδα. Μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι τόσο από το περίπτερο και το χώρο όσο και από την προσέλευση του κόσμου. Είναι ακόμη καλύτερη από την περσινή».

• ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α & Δ ΟΕ

Ανδρέας Βαρανάκης «Η ιστορία συνεχίζεται. Κάθε χρονιά η έκθεση είναι και καλύτερη! Αυτό που συνέβη φέτος δεν θα μπορούσα να το διανοηθώ. Με την οικονομική κρίση που υπάρχει και με όλες τις αρνητικές συγκυρίες που προκύπτουν δεν περίμενα τέτοια προσέλευση κόσμου αλλά και τόσο μεγάλο ενδιαφέρον από τους επαγγελματίες. Ούτε οι άσχημες καιρικές συνθήκες έδειξαν να πτοούν την έκθεση! Μπράβο!».

• ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Χρήστος Βεκράκος «Οι εντυπώσεις μου από τη φετινή συμμετοχή στην έκθεση HORECA είναι πάρα πολύ καλές. Θα μπορούσα να τη χαρακτηρίσω την πιο πετυχημένη έκθεση που έχει γίνει ποτέ, με τη μεγαλύτερη προσέλευση κόσμου! Σχετικά δε με την οργάνωση, τα πάντα ήταν άψογα!».

• ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΑΝΑΣΤ. «ΗΛΕΚΤΡΑ»

Αναστάσιος Γεωργιάδης «Σε σχέση με πέρυσι θεωρώ πως η έκθεση είχε μεγαλύτερη επισκεψιμότητα. Είμαστε αισιόδοξοι όσον αφορά στις επαφές που κάναμε και στην εξέλιξή τους, ενώ δηλώνουμε ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση, που ήταν άριστη!».

• ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Ν. ΕΠΕ

Κατερίνα Γεωργοπούλου «Όλα μου φάνηκαν καταπληκτικά. Δεν έχω κανένα παράπονο και είμαι απόλυτα ικανοποιημένη από τη διοργανώτρια εταιρεία».

• ΓΡΑΝΙΤΣΙΩΤΗΣ Σ.-ΚΑΛΑΝΤΖΗΣ Β. ΟΕ

Βασίλης Καλαντζής «Η προσέλευση ήταν ικανοποιητική, κυρίως την Πέμπτη και την Παρασκευή που ήρθαν πολλοί επαγγελματίες. Είμαστε ευχαριστημένοι από τη δουλειά που κάναμε καθώς και από την οργάνωση αλλά και από την ποιότητα του κόσμου που ήρθε. Μπράβο!».

• ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ Ι. ΤΕΧΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ

Γιάννης Διακουμάκος «Πραγματικά η φετινή έκθεση είχε μεγάλη επισκεψιμότητα. Έμεινα απόλυτα ικανοποιημένος από τη διοργανώτρια που μας εξασφάλισε μια πραγματικά εντυπωσιακή διοργάνωση. Σε γενικές γραμμές όλα ήταν άψογα. Συγχαρητήρια!».

• ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

Ειρήνη Κουτελά «Αρκετά ικανοποιητική η προσέλευση παρά την κρίση και τα αρνητικά μηνύματα που λαμβάνουμε καθημερινά. Η φετινή HORECA είχε στοχευμένους επισκέπτες που έδειξαν ενδιαφέρον για τα μηχανήματά μας, ώστε να εμπλουτίσουν τον εξοπλισμό τους, οπότε έμεινα ευχαριστημένη από τη συμμετοχή μου».

SNACK & COFFEE

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 • ΕΨΑ ΑΕ

Παναγιώτης Μίλης «Η HORECA φέτος είχε πάρα πολύ κόσμο, με τις κατάλληλες υποδομές του νέου εκθεσιακού χώρου να του επιτρέπει να κινείται καλύτερα και εμείς να εξυπηρετούμε περισσότερους επισκέπτες. Σε γενικές γραμμές είμαστε ευχαριστημένοι».

• ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

Γιώργος Καραμάνης «Η HORECA 2011 ήταν μια πολύ καλή έκθεση, με τεράστια επισκεψιμότητα, μεγαλύτερη κατά τη γνώμη μου από την αντίστοιχη του προηγούμενου χρόνου. Όλα πήγαν καλά και μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι».

φετινή ΗΟRECA. Και ο αριθμός των επισκεπτών ήταν εντυπωσιακός και το στήσιμο των περιπτέρων εξαιρετικό και η διαμόρφωση του χώρου πολύ καλή...».

• ΣΥΝΕΡΓΙΑ ΕΠΕ «NESPRESSO»

Ηλίας Κοντοπανάγος «Είμαι αρκετά ικανοποιημένος από τη συμμετοχή μας στη φετινή ΗΟRECA και δεν αντιμετωπίσαμε κανένα πρόβλημα. Συγχαρητήρια στη διοργανώτρια!».

• ΤΑΛΟΥΜΗΣ Ι. & ΣΙΑ «TAF»

Γιάννης Ταλούμης «Όλα πήγαν μια χαρά, πέρασε πολύς κόσμος που έδει-

• ΜΕΞΥΛ ΕΠΕ

Βασίλης Σαρρηκεχαγιάς «Πολύ επιτυχημένη διοργάνωση! Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι. Υπήρξε τεράστια διαφημιστική καμπάνια, γεγονός που έφερε περισσότερο κόσμο στο εκθεσιακό κέντρο. Πιστεύω ότι μέσα στη δύσκολη οικονομική περίοδο που διανύουμε αυτή η έκθεση ήταν μια όαση!».

• ΜΕΤΑΞΑΚΗΣ ΑΘΑΝ. ΑΒΕΕ

Μεταξάκης Μηνάς «Η φετινή έκθεση πήγε πάρα πολύ καλά και αυτό οφείλεται στη μεγάλη διαφημιστική καμπάνια που έκανε η διοργανώτρια εταιρεία αλλά και στον άριστο σχεδια-

«Η HORECA είναι η καλύτερη κλαδική έκθεση! Έχει γίνει πολύ σοβαρή δουλειά σε επίπεδο διαφήμισης και οργάνωσης. Επιτέλους! Μια άξια έκθεση στο χώρο!» Δημήτρης Γεωργακόπουλος, ΗΕΙΝAMI HELLAS ΑΕΤΕ

σμό σε αυτό το υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο. Η προσέλευση του κόσμου ήταν εντυπωσιακή όλες τις ημέρες και πραγματικά δεν αντιμετωπίσαμε κανένα πρόβλημα. Γενικά έμεινα αρκετά ευχαριστημένος».

• ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ

Στέφανος Σταυρακάκης «Στ’ αλήθεια δεν περιμέναμε τόσο μεγάλη ανταπόκριση από τον κόσμο που επισκέφθηκε την έκθεση! Μας έκανε πολύ μεγάλη εντύπωση που από την πρώτη μέρα, παρά την κακοκαιρία και τις απεργίες, ήρθαν χιλιάδες επισκέπτες. Γενικά είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας και νομίζω ότι δεν θα μπορούσε να πάει καλύτερα για μας! Οργανωτικά η ΗΟRECA ήταν άψογη από όλες τις πλευρές. Έχω εντυπωσιαστεί!».

• ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Δ. & Κ. «ΔΚ ΙΝΟΞ»

Δημήτρης Σταυρόπουλος «Έμεινα ευχαριστημένος από τη συμμετοχή μου στη

SNACK & COFFEE

ξε ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας και κάναμε καλή δουλειά. Συμπερασματικά θα έλεγα πως είμαστε ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας στη φετινή ΗΟRECA και από τα μέχρι τώρα αποτελέσματά της».

• ΤΖΑΚΗΣ Π.-ΠΛΟΣΚΑΣ Ι. «FAFAS»

Ιωάννης Πλόσκας «Νομίζω ότι η τεράστια διαφημιστική καμπάνια της διοργανώτριας έφερε πολύ κόσμο. Στην προσπάθειά μας να αξιολογήσουμε καλύτερα όσους επισκέφθηκαν το περίπτερό μας φέτος, θα έλεγα ότι ήρθαν περισσότεροι επαγγελματίες από πέρυσι. Μπράβο σε όλους!».

• ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΠΑΣΧ.

Πασχάλης Χασιώτης «Συμμετέχω 15 χρόνια σε εκθέσεις αλλά αυτό που είδα φέτος στη ΗΟRECA δεν το έχω δει ποτέ! Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι και του χρόνου όχι μόνο θα έρθουμε στην έκθεση αλλά θα διεκδικήσουμε μεγαλύτερο περίπτερο και σε καλύτερο σημείο».

• ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ «EUROMARKET»

Λουκάς Χουδαλάκης «Νομίζω ότι και φέτος η HORECA απέδειξε τη δυναμική της με την εντυπωσιακά μεγάλη προσέλευση επισκεπτών, καταδεικνύοντας απόλυτα ότι μπορεί να στεγάσει με εξαιρετική επιτυχία σε έναν χώρο όλα αυτά που ζητά ο επαγγελματίας του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Εστίασης σήμερα».

SNACK & COFFEE

συνέντευξη

Alf Kramer

«Είμαι παθιασμένος με τον ποιοτικό καφέ!» Ο δημιουργός τού SCAE και των πρωταθλημάτων του κ. Alf Kramer βρέθηκε για λίγες μέρες στη χώρα μας, δίνοντας το «παρών» στην 6η HORECA ως επικεφαλής της εποπτεύουσας ομάδας των διαγωνισμών. Λίγο πριν την ανάδειξη του κορυφαίου Έλληνα barista 2011, μίλησε στο «Snack&Coffee» για το παρελθόν, το παρόν και –κυρίως– το μέλλον της πιο πολυσυζητημένης Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον καφέ, καταδεικνύοντας το πάθος του για το εν λόγω προϊόν! Συνέντευξη: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου, Φωτ.: Ρομίνα Κάσσικου

αμογελαστός και πολύ προσιτός ο 69χρονος κ. Alf Kramer από το Horten της Νορβηγίας μάς... κέρασε έναν καφέ και για δύο περίπου ώρες μίλησε για τη δημιουργία τού SCAE και μάς ανέλυσε με κατανοητό τρόπο (ίσως και να οφείλεται στο γεγονός ότι έχει Master στη συμπεριφορά των καταναλωτών) όλο το κοινωνικο-οικονομικό φάσμα μέσα στο οποίο κινείται ένα από τα πιο κερδοφόρα προϊόντα στον πλανήτη: ο καφές. Τι είναι τελικά ο SCAE; Αποτελεί μια Ένωση όπου συμμετέχουν άνθρωποι που μοιράζονται ένα κοινό ενδιαφέρον, τον ποιοτικό καφέ σε όλη τη διαδικασία παραγωγής του. Δηλαδή από τον καρπό του μέχρι το φλιτζάνι που σερβίρεται στον τελικό καταναλωτή, με όλα τα ενδιάμεσα στάδια παρασκευής του. Και γι’ αυτό το λόγο τα μέλη τού SCAE προέρχονται από όλη αυτή την αλυσίδα που ξεκινά από τους αγρότες και τελειώνει στους baristi, ενώ μπορούν να συμμετάσχουν και όλοι όσοι δραστηριοποιούνται με τον έναν ή τον άλλο τρόπο στα ενδιάμεσα στάδια. Πρόκειται με λίγα λόγια για μια καθετοποιημένη δομή. Θεωρείστε ο «ιθύνων νους» του SCAE... Αυτή είναι η μία πλευρά της αλήθειας, κυρίως επειδή

SNACK & COFFEE

έχω το πάθος και το μεράκι για τον ποιοτικό καφέ. Ίσως, πάλι επειδή με χαρακτηρίζει ένα έμφυτο ταλέντο οργάνωσης των πάντων! Είχα ήδη ξεκινήσει να δουλεύω για την αντίστοιχη Ένωση των ΗΠΑ (SCAA) και βρισκόμουν μέσα στις διαδικασίες που απαιτούνται για την προαγωγή του καφέ όταν συνειδητοποίησα πως υπάρχει η ανάγκη για κάτι ανάλογο στην Ευρώπη. Για τη δημιουργία, δηλαδή, μιας Ένωσης με ίδιους στόχους αλλά με διαφορετική «εμφάνιση». Η οποία πού οφειλόταν; Στις διαφορές μεταξύ των 40 και πλέον ευρωπαϊκών χωρών, η εξομοίωση των οποίων απαιτούσε ισχυρές οργανωτικές ικανότητες, υπομονή και επικοινωνιακή δεινότητα. Αφού υπήρχαν όλα αυτά τα δεδομένα ήταν ζήτημα χρόνου να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης της ιδέας. Συγκεκριμένα, μου ζητήθηκε το 1996 να είμαι ομιλητής σε μια εκδήλωση στο Λονδίνο, όπου συμμετείχαν ειδικοί, έμποροι και επαγγελματίες για τον καφέ. Στην ομιλία μου εκεί αναφέρθηκα σε κάτι που δεν περίμενε κανείς: Στην ανάπτυξη της αγοράς και στις αλλαγές που σημειώνονται στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Το σημείο εκείνο που συγκέντρωσε το ενδιαφέρον όλων ήταν ότι ο καφές στην Ευρώπη θα

Κάναμε ό,τι μπορούσαμε για να δημιουργήσουμε την σπίθα, να τονώσουμε το πάθος, να προκαλέσουμε το ενδιαφέρον, να προσελκύσουμε και άλλα εκατοντάδες μέλη στα κατά τόπους τμήματα τού SCAE. Η «μηχανή» έχει ήδη τεθεί σε λειτουργία και στην Ελλάδα και δύσκολα μπορεί να σταματήσει...

SNACK & COFFEE

συνέντευξη Alf Kramer

αναπτυχθεί κι άλλο – κι αυτό θα συνέβαινε είτε το ήθελαν είτε όχι. Επίσης, αναφέρθηκα στην ανάγκη για τη διατήρηση της καθετοποιημένης αλυσίδας του καφέ. Όσοι ενθουσιάστηκαν μ’αυτά, είπαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους και να δημιουργήσουν τον SCAE. Και μου ζητήθηκε να γίνω άτυπα ο πρώτος πρόεδρος. Το αντιμετωπίσατε ως πρόκληση; Αδιαμφισβήτητα, αφού έπρεπε να βρω τα κοινά σημεία ενδιαφέροντος που θα ένωναν όλους τους συμμετέχοντες. Μετά, όμως, έπρεπε να βρούμε έναν τρόπο να χρηματοδοτήσουμε αυτό το εθελοντικό κίνημα. Ζήτησα από εταιρείες που πίστευαν πραγματικά στον

Στις μέρες μας ο καφές αναδεικνύεται σε βασικό συντελεστή μιας περίεργης εξίσωσης μέρη της οποίας αποτελούν ο SCAE, το κίνημα των έξυπνων καταναλωτών αλλά και οι... συλλέκτες του καφέ!

SNACK & COFFEE

SCAE να του δώσουν χρήματα υπό μορφή «δανείου» (με άγνωστη ημερομηνία αποπληρωμής) της τάξης των 500 ευρώ η καθεμία. Και ναι, πήραμε τα χρήματα με την ελπίδα να προχωρήσει αυτή η ιδέα προώθησης του ποιοτικού καφέ, όπως και να αποδώσει η σημαντική αυτή επένδυση των εταιρειών. Πότε ολοκληρώθηκαν οι διαδικασίες; Χρειάστηκαν 18 μήνες για την ολοκλήρωση αυτής της ανάπτυξης και το 1998 ο SCAE ήταν έτοιμος στην τελική του μορφή, οπότε και εξελέγην πρώτος πρόεδρος με θητεία 1,5 χρόνου. Έτσι, αρχίσαμε να μεγαλώνουμε και να προσεγγίζουμε τα μέσα ενημέρωσης για μεγαλύτερη αναγνωρισιμότητα. Ωστόσο κάτι έλειπε... Δηλαδή, πώς θα μπορούσαμε να πείσουμε τους τελικούς καταναλωτές να δείχνουν την προτίμησή τους σε ένα φλιτζάνι ποιοτικό καφέ πολύ περισσότερο από ένα συνηθισμένο; Χρειάζονταν ισχυρά επιχειρήματα, οπότε έπρεπε να βάλουμε στο «παιχνίδι» και τον barista.

Και έτσι προέκυψε ο διαγωνισμός Barista; Ο διαγωνισμός εξυπηρετεί αρκετούς στόχους: Να τραβήξει την προσοχή των Μέσων Ενημέρωσης, να αναδείξει το επάγγελμα του barista, να αυξήσει το επίπεδο της γνώσης, να μεταδώσει τον ενθουσιασμό και να αποκαλύψει τον κόσμο των κινήτρων. Και οι baristi χρειάζονταν ένα ισχυρό κίνητρο στο οποίο εμείς δώσαμε και όνομα και εμφάνιση και status. Το κάναμε, δηλαδή, επάγγελμα. Και βέβαια το Internet και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης μάς βοήθησαν πολύ στην ανάπτυξη και στην εξέλιξη όλου αυτού του εγχειρήματος... Με ποιο τρόπο; Ό,τι γινόταν στους διαγωνισμούς το έβλεπες ακόμη και την ίδια μέρα στο YouTube και στο Facebook. Επαγγελματίες από όλο τον κόσμο «ανέβαζαν» στα sites αυτά βιντεάκια με διάφορες παρασκευές ροφημάτων και Latte Αrt, οπότε όλοι είχαν τη δυνατότητα να τα δουν και να τα επεξεργαστούν. Με τον τρόπο αυτό πετύχαμε τη μετάδοση της γνώσης και του ενθουσιασμού σε ενδιαφερόμενους, παθιασμένους με την ποιότητα, νεαρούς και μη, επαγγελματίες του καφέ σε όλο τον κόσμο, και, μάλιστα, απουσία κάθε διαφήμισης! Τι κάνατε σχετικά με την εμβάθυνση του SCAE; Δημιουργήσαμε ακόμη έναν διαγωνισμό, αυτόν της γευσιγνωσίας (Cupping), ώστε να μπορούν όλοι να δοκιμάζουν τις διαφορετικές ποικιλίες. Προσωπικά πιστεύω ότι είναι ο πιο ενδιαφέρων από όλους τους διαγωνισμούς, γιατί είναι γρήγορος, ενώ κρύβει το στοιχείο της έκπληξης και της απρόσμενης εξέλιξης, στοιχεία που πάντα κεντρίζουν το ενδιαφέρον του κόσμου. Γι’ αυτό ίσως και οι συμμετοχές χρόνο με το χρόνο είναι περισσότερες. Μετά ακολούθησε ο διαγωνισμός για το Latte Art. Ενώ στην αρχή δεν πίστευα τόσο σε αυτόν, αργότερα κατάλαβα ότι η επιτυχία του στηρίζεται στο moto «πιστεύεις αυτό που βλέπεις». Και έτσι είναι, αφού όλοι κοιτούν τα περίτεχνα σχέδια με το αφρόγαλα και εντυπωσιάζονται αμέσως! Ο συνδυασμός καφέ με αλκοόλ (Coffee In Good Spirits) προέκυψε όταν σε μια επίσκεψή μου στη Μόσχα παρατήρησα πως όλα τα coffee bars σέρβιραν αλκοόλ –γενικότερα, και όχι τόσο βότκα, αφού εκεί θεωρείται το ποτό των φτωχών– μαζί με καφέ σε διάφορες παραλλαγές. Δεν εφησυχάσαμε όμως... Θέλοντας να συνδυάσουμε ωραία κοστούμια, μουσική και περισσότερο ενθουσιασμό, αποφασίσαμε να προωθήσουμε το διαγωνισμό Ibrik/Cezve για την παρασκευή καφέ σε μπρίκι. Πώς κρίνετε τους διαγωνισμούς που διοργανώθηκαν στα πλαίσια της 6ης HORECA; Η αλήθεια είναι ότι τα πρωταθλήματα του SCAE, όπως διοργανώθηκαν από το ελληνικό τμήμα και φιλοξενήθηκαν στη μεγαλύτερη έκθεση που γίνεται στη χώρα σας για τη συγκεκριμένη αγορά, αναβαθμίστηκαν σε σχέση με το πώς διενεργούνταν στο παρελθόν. Πρέπει να σας τονίσω, ωστόσο, πως υπάρχουν πάρα πολλά ακόμη που μπορούν να γίνουν για να ανέβει κι άλλο το επίπεδο των Ελλήνων επαγγελματιών. Ο SCAE δεν περιορίζεται στους διαγωνισμούς... Τώρα πια διοργανώνουμε και εκπαιδευτικά προγράμματα μέσα από τα οποία μεταδίδεται η γνώση καλύτερα και σε περισσότερους ανθρώπους. Όσο για το μέλλον; Θα χρησιμοποιήσω μια ελληνική φράση που τα λέει όλα: «Μπήκε το νερό στο αυλάκι»!

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Αθηναϊκά καφενεία Τα στέκια του χθες και του σήμερα...

Κείμενο:

Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου

«Και χωρίς σπίτι μπορεί να μείνομε ημείς οι Αθηναίοι... αλλά χωρίς καφενείον όχι!», έγραφε ο «Αττικός» στην εφημερίδα «Πρωτεύουσα» το 1922! Για καφέ, τάβλι ή πρέφα, πολιτική ή κοινωνική... κριτική, τα καφενεία έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην ιστορία της ελληνικής κοινωνίας μέχρι σήμερα ως τόπος συνάντησης και διακίνησης ιδεών κάθε ηλικίας, κοινωνικής τάξης ακόμη και διάθεσης!

1 42

SNACK & COFFEE

παρουσία των καφενείων στην Ελλάδα χρονολογείται από το 17ο αιώνα, εποχή κατά την οποία φημολογείται ότι ο καφές έκανε για πρώτη φορά την εμφάνισή του στη χώρα μας. Για την ιστορία, ο καφές παρασκευαζόταν αρχικά σε παντοπωλεία μέχρι τα καφενεία στο κέντρο της Αθήνας να γίνουν «μόδα» και η όλη διαδικασία να μεταφερθεί σε αυτά, όπου μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα λειτουργούσαν και ως καφεκοπτεία. Ο ρόλος τους ήταν πάντοτε πολυπολιτισμικός: Κοινωνικές και πολιτικές συζητήσεις έδιναν κι έπαιρναν σε μια πραγματική υλοποίηση της έννοιας της δημοκρατίας! Τα καφενεία, άλλωστε, αποτελούσαν στέκια πολιτικών, οι οποίοι τα επισκέπτονταν με σκοπό να πραγματοποιήσουν κατά κύριο λόγο τις προεκλογικές ομιλίες τους ή να «συστήσουν μια μικρή Βουλή», όπως έλεγαν οι ίδιοι. Διαφορετικές ηλικίες και κοινωνικές τάξεις έδιναν καθημερινά ραντεβού για να πιουν τον καφέ τους, να παίξουν ένα τάβλι ή να συζητήσουν διάφορα θέματα. Στις μέρες μας τα καφενεία προσελκύουν ολοένα και περισσότερη νεολαία τόσο γιατί διατηρούν τις τιμές τους σε χαμηλά επίπεδα όσο και γιατί η ιστορία του τόπου μας έχει κινήσει το ενδιαφέρον μιας μεγάλης μερίδας εφήβων. Άλλωστε δεν είναι λίγοι οι ιδιοκτήτες καφενείων που αναφέρουν πως αν αυτός ο χώρος σταματήσει να υφίσταται τότε ολόκληρη η κουλτούρα της χώρας μας θα αποτελέσει παρελθόν...

Ιστορία παλιά... Αστικά ή επαρχιακά, μικρά ή μεγάλα, τα περισσότερα καφενεία έχουν τις ρίζες τους πολλές δεκαετίες πριν. Αποτελούν συνήθως οικογενειακές επιχειρήσεις ή, σε διαφορετική περίπτωση, άλλαξαν χέρια λόγω διάφο-

4 ρων παραγόντων. «Το κατάστημα χρονολογείται από το 1915, όταν και το εγκαινίασε ο Ιωάννης Ελενός. Από το 1981 ανέλαβα εγώ να συνεχίσω την παράδοσή του», αποκαλύπτει με υπερηφάνεια ο κ. Χρήστος Βάνας, σημερινός ιδιοκτήτης του παραδοσιακού καφενείου «Η Μουριά» στα Εξάρχεια. Μάλιστα, πριν το Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο το κατάστημα λειτουργούσε σε... παράγκα. Οι παλιοί θαμώνες αναφέρουν ότι πριν πολλά χρόνια ένας βράχος ξεκόλλησε από το Λυκαβηττό καταστρέφοντας την παράγκα, το πηγάδι και την τεράστια μουριά –εξού και η συγκεκριμένη ονομασία– που υπήρχαν στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος. Όσο για το «Καφενείον η Ωραία Ελλάς», άνοιξε τις πύλες του το 1980 στο εσωτερικό του Κέντρου Ελληνικής Παράδοσης στο Μοναστηράκι. Η αγάπη του κ. Παναγιώτη Γερολυμάτου για την παράδοση του τόπου μας τον ώθησε να εκθέσει στο χώρο του μαγαζιού τα αντικείμενα που συνέλεξε τα τελευταία 50 χρόνια και στη συνέχεια να δημιουργήσει μέσα στο εκθετήριο το εν λόγω καφενείο για τους λάτρεις του είδους αλλά και για όλους εκείνους που προτιμούν να απολαμβάνουν τον καφέ τους με θέα τη γραφική Πλάκα. Εκτός, ωστόσο, από τα αυθεντικά παραδοσιακά καφενεία, δεν είναι λίγα και εκείνα που διαθέτουν έναν εναλλακτικό και πιο σοφιστικέ αέρα. Ο λόγος για το «Καφενείο» της κ. Ευφροσύνης Χρονοπούλου και το «Ακροπόλ» των κ.κ. Σταύρου Λαμπρόπουλου και Νικόλαου Μανδάλη. Το πρώτο ήταν παραδοσιακό καφενείο από το 1927, το οποίο ανακαινίστηκε εξ ολοκλήρου όταν το 1992 το ανέλαβε η νέα ιδιοκτήτρια. Το δεύτερο ήταν ιστορική ταβέρνα με το ίδιο όνομα που ανήκε στον κ. Γιάννη Γιάννου και άλλαξε μορφή το 1995, χρονιά κατά την οποία το ανέλαβαν οι σημερινοί ιδιοκτήτες του.

5 1. Έ θνικ και ρουστίκ ύφος

στο παραδοσιακό καφενείο «Το Θησείο». 2. Ε πιβλητικό και ταυτόχρονα γραφικό το «Ακροπόλ» στην περιοχή του Θησείου. 3. Π αραδοσιακή διακόσμηση στο καφενείο η «Μουριά». 4. Οι αναμνήσεις παίρνουν σάρκα και οστά στο «Καφενείο η Ωραία Ελλάς» στο Μοναστηράκι. 5. Ά ποψη από τον εξωτερικό χώρο της «Μουριάς».

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

1. Η επιβλητική ξύλινη σκάλα

Μια εικόνα, χίλιες λέξεις...

Και καφές... και μεζές

και ο φθαρμένος τοίχος δεσπόζουν στο καφενείο «Ακροπόλ». 2. Δ εκάδες παραδοσιακά αντικείμενα διατίθενται σε προσιτές τιμές στο Κέντρο Ελληνικής Παράδοσης στο Μοναστηράκι, όπου στεγάζεται το «Καφενείον η Ωραία Ελλάς». 3. Α πό τα μεγάλα παράθυρα του «Ακροπόλ» φαίνεται η γραφική περιοχή του Θησείου. 4. Α ναπευτικοί καναπέδες στο καφενείο το «Θησείο». 5. Ο ι αφρικανικές μάσκες στο «Θησείο» τραβούν τα βλέμματα... 6. Ε ντυπωσιακός είναι ο εσωτερικό χώρος στο «Καφενείον η Ωραία Ελλάς».

«Όταν πήραμε το “Ακροπόλ” από τον κ. Γιάννου ανακαινίσαμε κατά πολύ το χώρο, φροντίζοντας, όμως, να διατηρήσουμε ορισμένα στοιχεία του παρελθόντος. Για παράδειγμα, η ξύλινη σκάλα και ο φθαρμένος τοίχος στα αριστερά του καταστήματος παρέμειναν για να μας θυμίζουν την παλιά ταβέρνα...», αποκαλύπτει ο κ. Σταύρος Λαμπρόπουλος. Ο κ. Βάνας, ιδιοκτήτης του καφενείου «Η Μουριά», από την άλλη πλευρά δεν επιθυμούσε να ανακαινίσει καθόλου το χώρο. Έτσι τον διατήρησε όπως ακριβώς ήταν το 1915, με τη διαφορά ότι φροντίζει για τη συντήρησή του σε τακτά χρονικά διαστήματα. Το μόνο στοιχείο που διαφοροποιεί το σημερινό από το παλαιότερο καφενείο είναι το πατάρι, όπου κάποτε λειτουργούσε... κρυφή χαρτοπαικτική λέσχη. Σήμερα έχει μετατραπεί σε «αυτοσχέδια» γκαλερί τέχνης, καθώς είναι διακοσμημένο με παλιά αντικείμενα-αντίκες, τα οποία οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να θαυμάσουν. Η κ. Χρονοπούλου, ιδιοκτήτρια του «Καφενείου» στο Θησείο, μας εξηγεί πώς κατέληξε στην απόφαση να προσδώσει στο μαγαζί μια σύγχρονη και μοντέρνα εικόνα με έθνικ διακοσμητικές «πινελιές»: «Είμαι παιδί μεταναστών. Σπούδασα διακοσμήτρια και έζησα πολλά χρόνια στη Ζάμπια της Κεντρικής Αφρικής, με αποτέλεσμα να υιοθετήσω πολλά από τα στοιχεία που συνθέτουν την ιδιαίτερη παράδοσή αυτής της ηπείρου. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να διακοσμήσω το μαγαζί με πολλά έθνικ αξεσουάρ», δηλώνει χαρακτηριστικά. Στο «Καφενείον η Ωραία Ελλάς» τα πράγματα είναι πιο ξεκάθαρα, αφού ο κ. Γερολυμάτος θέλησε να «παντρέψει» την αισθητική του εκθετηρίου με το καφενείο, με αποτέλεσμα να το διακοσμήσει με πολλές παλιές διαφημίσεις και επιγραφές.

«Από το 1915 που λειτουργεί η “Μουριά” μέχρι σήμερα καταφέραμε να διατηρήσουμε τον παραδοσιακό χαρακτήρα του καφενείου, σερβίροντας αρωματικό καφέ και κλασική ποικιλία με αβγό, κεφτέδες, λουκάνικο και ψωμάκι...», δηλώνει χαρακτηριστικά ο κ. Βάνας. Από την άλλη, ο κ. Γερολυμάτος από το «Καφενείον η Ωραία Ελλάς» προτίμησε –εκτός από καφέ, ούζο, μπίρες και τσίπουρο– να προσθέσει στον κατάλογό του τα τελευταία χρόνια παραδοσιακούς μεζέδες από διάφορες περιοχές της χώρας: Κρητικός ντάκος, αβγοτάραχο Αιτωλικού, απάκι και ψαρονέφρι Κρήτης έχουν την τιμητική τους! Αίσθηση προκαλούν οι χιουμοριστικές ονομασίες που έδωσε η κ. Χρονοπούλου στις ποικιλίες του «Καφενείου» της. Ο λόγος για τη «Σούλα», την «Τούλα» και την «Κούλα», που περιλαμβάνουν διαφορετικά λαχταριστά εδέσματα η καθεμία, οι οποίες κέρδισαν από την πρώτη στιγμή τις «γευστικές» εντυπώσεις όλων των πελατών!

SNACK & COFFEE

Σταθερή αξία στο χρόνο «Από την εμφάνισή τους μέχρι και σήμερα, τα καφενεία προσελκύουν ηλικιωμένους και νέους, οι οποίοι γίνονται ένα, αποτελώντας συχνά μια παρέα, και μάλιστα ενδιαφέρουσα...», τονίζουν χαρακτηριστικά οι περισσότεροι ιδιοκτήτες καφενείων, σημειώνοντας, μάλιστα, πως η νεολαία αυξάνεται ολοένα και περισσότερο τα τελευταία χρόνια. «Στα καφενεία υπάρχει μια εντελώς παρεΐστικη λογική. Μπορείς να συζητήσεις τα πάντα: Από προσωπικά ζητήματα μέχρι πολιτική και ποδόσφαιρο! Οι πιστοί θαμώνες των καφενείων συνδέονται μεταξύ τους με έναν πολύ περίεργο τρόπο. Ακόμη και ο άγνωστος που θα έρθει αποχωρεί έχοντας κάνει νέες γνωριμίες... και επιστρέφει πίσω σύντομα. Κάτι τέτοιο εί-

6 ναι αδύνατον να συμβεί στις καφετέριες, γιατί εκεί τα πράγματα είναι λίγο πιο απρόσωπα», δηλώνει ο κ. Παναγιώτης Γερολυμάτος, ιδιοκτήτης του παραδοσιακού «Καφενείον η Ωραία Ελλάς» στο Μοναστηράκι.

Νεολαία: Απανταχού παρούσα! Μπορεί τα καφενεία να έχουν τη δική τους πιστή πελατεία, την τελευταία δεκαετία, όμως, παρατηρείται ιδιαίτερη προσέλευση πελατών νεαρής ηλικίας. Αυτό συμβαίνει κυρίως λόγω της οικονομικής κρίσης και της δικαιολογημένης δυσκολίας να ανταποκριθούν πολλοί νέοι σε ένα ακριβότερο είδος διασκέδασης αλλά και εξαιτίας του ενδιαφέροντος που επιδεικνύουν πολλοί από αυτούς για την ελληνική παράδοση. «Έχω σταθερούς πελάτες εδώ και χρόνια. Ωστόσο παρατηρώ ότι τα τέσσερα τελευταία έτη ολοένα και περισσότεροι νέοι επισκέπτονται το μαγαζί μου. Πιστεύω ότι αυτό έχει να κάνει και με το γεγονός ότι το κατάστημα βρίσκεται στα Εξάρχεια», επεξηγεί ο κ. Βάνας. «Αν και η πελατεία μειώθηκε μετά την καθολική απαγόρευση του καπνίσματος, βλέπω ότι πολλοί νέοι συνεχίζουν να επισκέπτονται το μαγαζί, παρόλο που δεν μπορούν να απολαύσουν την αγαπημένη τους συνήθεια. Άλλωστε, υπάρχει και η ταράτσα που λειτουργεί από το Μάρτιο μέχρι το φθινόπωρο και επιτρέπει στους... θεριακλήδες να καπνίσουν ελεύθερα, θαυμάζοντας παράλληλα και την εξαιρετική θέα στα γραφικά σοκάκια της Πλάκας», επισημαίνει ο κ. Γερολυμάτος. Τέλος, ο κ. Λαμπρόπουλος, ιδιοκτήτης του «Ακροπόλ», αποκαλύπτει: «Παρόλο που οι παλιοί πελάτες της ταβέρνας απομακρύνθηκαν σταδιακά από το καφενείο μας, τη θέση τους πήραν οι νεότεροι σε ηλικία, που αγάπησαν αμέσως το χώρο και στηρίζουν την προσπάθειά μας ανελλιπώς...».

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Συνταγές: Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος

Με σπανάκι & μοτσαρέλα

Συνταγές μπριός:

Θωμάς Λουλούμαρης Φωτ.: αρχείο Α-Ζ

κ α σ έ ρ ι

μ π έ ι κ ο ν

Σάντουιτς Τα μπριός στο επίκεντρο!

Ο Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος σάς προτείνει τέσσερις απλές ιδέες για λαχταριστά σάντουιτς με μπριός και μεσογειακά υλικά. Τι καλύτερο από μια έξυπνη, γευστική και οικονομική λύση να προτείνετε στους πελάτες σας ως πρωινό ή snack;

Με σολομό & πικάντικη σος

Μ ε

σ α λ ά μ ι α έ ρ ο ς & α κ τ ι ν ί δ ι ο

SNACK & COFFEE

Με σαλάμι αέρος & ακτινίδιο

Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snac

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη • 1 κ. αλεύρι σκληρό • 8 κρόκοι • 35 γρ. μαγιά • 20 γρ. αλάτι • 100 γρ. βούτυρο • 100 γρ. ζάχαρη • 500 ml νερό χλιαρό

για τη ζύμη: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη, την οποία, στη συνέχεια, την τοποθετούμε στον πάγκο και την κόβουμε σε ψωμάκια για σάντουιτς των 150 γρ. το καθένα (στρογγυλά ή μακρόστενα). Κατόπιν πλάθουμε τα ψωμάκια και τα βάζουμε στη στόφα να φουσκώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα αλείφουμε με αβγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

για το μοντάρισμα • 4 μπριός • 4 φέτες σαλάμι αέρος • 2 ακτινίδια • Τυρί-κρέμα • Λόλα

για το μοντάρισμα: Ανοίγουμε τα μπριός στη μέση, τα αλείφουμε με το τυρί-κρέμα και μετά τοποθετούμε μία φέτα σαλάμι αέρος στο καθένα. Κατόπιν μοντάρουμε, προσθέτοντας τη λόλα και μερικές φέτες ακτινίδιο.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Με κασέρι & μπέικον

acks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks Snacks

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη • 1.300 γρ. αλεύρι δυνατό • 300 γρ. νερό χλιαρό • 10 κρόκοι • 400 γρ. βούτυρο • 10 γρ. αλάτι • 200 γρ. γάλα • 180 γρ. ζάχαρη • 80 γρ. μαγιά για το αρωματικό βούτυρο • 200 γρ. βούτυρο μαλακωμένο • 4 κ.σ. μυρωδικά διάφορα (μαϊντανός, βασιλικός,

SNACK & COFFEE

δεντρολίβανο, θυμάρι) • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο • 1/2 κ.γλ. αλάτι • Λίγη πάπρικα γλυκιά • Μαύρο πιπέρι για το μοντάρισμα • 4 μπριός • Αρωματικό βούτυρο • 2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες • 120 γρ. κασέρι κομμένο σε τριγωνικές φέτες • 4 φέτες μπέικον, τηγανισμένες • Κόκκινο μαρούλι φριζέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τη ζύμη: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια των 140 γρ. το καθένα και πλάθουμε τα μπριός. Αφήνουμε να φουσκώσουν, αλείφουμε την επιφάνειά τους με χτυπημένο αβγό και τα ψήνουμε στους 180°C για 35 λεπτά. για το αρωματικό βούτυρο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια τυλίγουμε το μείγμα με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο σε σχήμα πούρου και το βάζουμε στο ψυγείο. για το μοντάρισμα: Ανοίγουμε τα μπριός και αλείφουμε το εσωτερικό τους με το αρωματικό βούτυρο. Προσθέτουμε από μία φέτα κασέρι και μπέικον, ντομάτα και λίγο κόκκινο μαρούλι φριζέ.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Με σολομό & πικάντικη σος

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για την πικάντικη σος • Μαγιονέζα • 1 κ.σ. πάστα αγριοράπανο • 1 φρέσκο τσίλι • 1 κ.σ. κάππαρη

για την πικάντικη σος Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, την πάστα αγριοράπανου, το τσίλι (αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και το κόψουμε σε μικρά κομμάτια) και την κάππαρη και ανακατεύουμε καλά.

για το μοντάρισμα • 4 μπριός • Σπανάκι (baby spinach) • 4 λεπτές φέτες καπνιστός σολομός • Χυμός από 1/2 λεμόνι • Αλάτι χοντρό

SNACK & COFFEE

για το μοντάρισμα Ανοίγουμε τα μπριός στη μέση και απλώνουμε την πικάντικη σος. Προσθέτουμε μερικά φύλλα σπανάκι και από πάνω τοποθετούμε από μία φέτα σολομού, ρίχνοντας λίγο χυμό λεμόνι και καρυκεύοντας με αλάτι.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Με σπανάκι & μοτσαρέλα

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε τα μπριός στη μέση και ρίχνουμε στην επιφάνειά τους λίγο ελαιόλαδο άριστης ποιότητας. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε τρεις από αυτές σε κάθε μπριός. Προσθέτουμε μερικά φύλλα σπανάκι και συμπληρώνουμε με κομμάτια λιαστής ντομάτας. Ολοκληρώνουμε καρυκεύοντας με χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο βασιλικό.

για το μοντάρισμα • 12 φέτες μοτσαρέλα • Ελαιόλαδο • Σπανάκι (baby spinach) • 8 φέτες λιαστή ντομάτα • Βασιλικός • Χοντρό αλάτι • Μαύρο πιπέρι

SNACK & COFFEE

παρουσίαση

The House Cafe Η τουρκική αλυσίδα... της επιτυχίας! Από το 2002, όταν «συστήθηκε» στο τουρκικό κοινό, η αλυσίδα Εστίασης «The House Cafe» στην Κωνσταντινούπολη έχει κερδίσει τους εραστές του καφέ, τους λάτρεις του καλού φαγητού αλλά και όσους έχουν αδυναμία στα «ζεστά» μέρη με καλή παρέα! Κείμενο:

Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης, αρχείο The House Cafe

γκαινιάστηκε πριν εννέα χρόνια στην Κωνσταντινούπολη, υιοθετώντας αμέσως έναν ρομαντικό και παράλληλα κλασικό χαρακτήρα στο design, στοιχείο που κυριαρχεί και στο πρώτο franchise κατάστημα της Άγκυρας (σ.σ. Οκτώβριος 2008). Από το ξεκίνημά του, και πριν καν επεκταθεί σε πολλά υποκαταστήματα στην Κωνσταντινούπολη, το cafe-bar-restaurant «The House Cafe» γοήτευσε τους επισκέπτες του τόσο για την εντυπωσιακή διακόσμησή του όσο και για τα προσεγμένα προϊόντα που σερβίρει όπως αρωματικό καφέ, πρωτότυπα cocktails, δροσερές σαλάτες, ξεχωριστά κυρίως πιάτα, νόστιμες πίτσες αλλά και λαχταριστά γλυκά. Και πώς αλλιώς, άλλωστε, όταν οι υπεύθυνοι του καταστήματος είχαν από την αρχή ως βασικό στόχο τους να κερδίσουν τις εντυπώσεις χρησιμοποιώντας ολόφρεσκα και –κυρίως– εποχικά υλικά στις παρασκευές, σε έναν κατά τα άλλα ιδιαίτερης αισθητικής χώρο.

Μια αλυσίδα υψηλών προδιαγραφών Η μεγάλη προσέλευση πελατών και η όλο και μεγαλύτερη δημιουργία πιστών θαμώνων, αποτέλεσμα της ξεχωριστής διακόσμησης, του εξυπηρετικού προσωπικού αλλά και των γευστικών προϊόντων που προσφέρει, ώθησαν τους υπευθύνους να επεκτείνουν την επιχείρηση, εγκαινιάζοντας περισσότερα υποκαταστήματα σε όλη την πόλη. Σήμερα το «The House Cafe» αποτελεί μία από τις πιο επιτυχημένες αλυσίδες Εστίασης και στην Κωνσταντινούπολη, απαριθμώντας δέκα καταστήματα σε ορισμένες πολύ κεντρικές περιοχές: Tesvikiye, Tunel, Ortakoy, Etiler, Caddebostan, Bebek, Kanyon, Istinye Park και στο εμπορικό κέντρο «Istiklal Avenue». Και επειδή κάθε επιτυχημένη επιχείρηση χρειάζεται τη... βάση της, τα κεντρικά γραφεία του μαγαζιού βρίσκονται στη μητρική εταιρεία στο Balat.

Ταυτότητα καταστήματος Ε πωνυμία: The House Cafe  Περιοχή:

SNACK & COFFEE

 Επικοινωνία: Κωνσταντινούπολη  Top προτίμηση: The franchise@ House Boom Green Drink thehousecafe.com

Αισθητική που ξεχωρίζει Ανάμεσα σε αυτούς που πίστεψαν και ανέδειξαν το όραμα τού «The House Cafe» είναι και η Autoban Team. Πρόκειται για μια βραβευμένη ομάδα σχεδιαστών και αρχιτεκτόνων που ανέλαβε το σχεδιασμό και τη διακόσμηση του χώρου. Οι άνθρωποι της Autoban Team επέλεξαν να κρατήσουν τις ισορροπίες ανάμεσα στα ήδη υπάρχοντα κλασικά στοιχεία του χώρου αλλά και στις μοντέρνες «πινελιές» που επιθυμούσαν να εισάγουν. Χαρακτηριστική, εξάλλου, είναι και η επιλογή του κτιρίου όπου στεγάστηκε το πρώτο «The House Cafe». Ο λόγος για ένα παλιό αρχοντικό της Κωνσταντινούπολης

Σαλάτες εποχής

The Green Drink

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία της διακόσμησης τού «The House Cafe» βρίσκεται... ψηλά. Το βλέμμα των επισκεπτών τραβούν τα φωτιστικά της οροφής που δεν είναι τίποτα άλλο από απλές λάμπες που περιβάλλονται από λευκά φτερά, προσδίδοντας μια minimal διακοσμητική «πινελιά» στο κατά τα άλλα κλασικό design του καταστήματος.

Οι σαλάτες του καταστήματος κατέχουν εξέχουσα θέση στις προτιμήσεις των πελατών. Παρασκευάζονται από ολόφρεσκα εποχικά υλικά, από τα καλύτερα μανάβικα της πόλης, ώστε να είναι πάντα δροσερές και πλούσιες σε γεύση, και σερβίρονται σε τεράστιες μερίδες με πρωτότυπες sauces, ικανοποιώντας και τον πιο απαιτητικό... ουρανίσκο!

Λαχταριστός χυμός και Νο1 επιλογή των πελατών τού «The House Cafe». Περιέχει ακτινίδιο, πράσινο μήλο και αχλάδι και αποτελεί το ιδανικό ρόφημα για όσους δεν έχουν και τις καλύτερες σχέσεις με το αλκοόλ. Αρχικά τα φρούτα πολτοποιούνται στον αποχυμωτή και ο χυμός σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι με πάγο, διακοσμημένος με κομμένα φρούτα.

Points

Διακόσμηση

Hot

Το πρώτο «The House Cafe» στεγάστηκε σε ένα παλιό αρχοντικό της Κωνσταντινούπολης στις όχθες του Βοσπόρου, με θέα κυριολεκτικά βγαλμένη από κινηματογραφική ταινία, ενώ η πατίνα του χρόνου έχει αφήσει τα σημάδια της και σε όλους τους εσωτερικούς χώρους.

SNACK & COFFEE

παρουσίαση The House Cafe

The House Cafe με θέα στο Βόσπορο, το οποίο αναπαλαιώθηκε για να φιλοξενήσει το συγκεκριμένο επιτυχημένο concept. Όσο για το κατάστημα στο Istinye Park, ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη διακόσμηση του εξωτερικού χώρου: Τεράστια ρετρό κλουβιά έχουν τοποθετηθεί σε διάφορα σημεία της βεράντας, στο εσωτερικό των οποίων μπορεί κανείς να απολαύσει την παραγγελία του, ενώ ανάμεσά τους υπάρχει κενό για επιπλέον τραπέζια και καρέκλες για όσους επιθυμούν να καθίσουν εκεί.

Προς τέρψιν... του ουρανίσκου! Ο παραδοσιακός αρωματικός καφές, οι φρέσκοι χυμοί και τα ευφάνταστα cocktails αποτελούν τη μεγάλη αδυναμία για την πλειοψηφία των πελατών. Οι εποχικές και ολόφρεσκες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται τα έχουν κάνει πραγματικά ανάρπαστα σε καθημερινή βάση, οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και της νύχτας. Ειδικότερα, το δροσερό «The House Boom Green Drink», με χυμό από ακτινίδιο, αχλάδι και πράσινο μήλο, αλλά και ο espresso (μονός ή διπλός) κερδίζουν τις εντυπώσεις! Εκτός, όμως, από αυτά, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα πλήρες πρωινό, ζεστά και κρύα σάντουιτς, πλήθος ορεκτικών, τεράστιες σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσες και επιδόρπια διάφορων ειδών. Ο έμπειρος Τούρκος chef Coskun Uysal, με σπουδές στις καλύτερες σχολές μαγειρικής στο Λονδίνο και με προϋπηρεσία σε διάσημα gourmet εστιατόρια όπως το «Fifteen» του Jamie Oliver, έχει καταθέσει όλη την τέχνη και το μεράκι του. Το κυπριακό χαλούμι, το τουρκικό κατσικίσιο τυρί, το The House Burger, η ζεστή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, η πίτσα με τυρί ρικότα και σταφύλι και το κέικ καρότου έχουν κλέψει την... παράσταση και θεωρούνται ίσως τα καλύτερα πιάτα του καταστήματος.

Παραδοσιακά προϊόντα... προς πώληση! Η επιχείρηση έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον του κόσμου και για έναν ακόμη λόγο. Από το ξεκίνημά της οι υπεύθυνοι πήραν την πρωτοβουλία να λανσάρουν στους πελάτες τους παραδοσιακά προϊόντα που φέρουν την υπογραφή αγροτικών οικογενειών και έμπειρων οινοποιών της χώρας. Συγκεκριμένα, το κρασί, οι ολόφρεσκες ελιές από το Αϊβαλί, το ελαιόλαδο της οικογένειας Kursat και η χειροποίητη μαρμελάδα διαίτης με ποικιλία φρούτων από περιοχές της νότιας Τουρκίας κάνουν θραύση και βρίσκονται πάντα στην κορυφή των προτιμήσεων των θαμώνων. Επιπλέον, όλα διατίθενται σε πολύ προσιτές τιμές... ώστε να μεγαλώνει συνέχεια ο κύκλος όσων τα προτιμούν αλλά και η συχνότητα με την οποία τα επιλέγουν.

SNACK & COFFEE

Oι υπεύθυνοι

The House Cafe atelier

της κουζίνας

Μια επιτυχημένη αλυσίδα σαν κι αυτή δεν θα μπορούσε να μην πρωτοτυπήσει... Έτσι οι υπεύθυνοι της κουζίνας προσκαλούν κάθε λάτρη της μαγειρικής σε δωρεάν σεμινάρια γαστρονομίας, ώστε να μυηθούν όλοι στα μυστικά του καλού φαγητού ή να εμπλουτίσουν τις ήδη υπάρχουσες γνώσεις τους. Ο σκοπός είναι πάντα ο ίδιος: Καθένας να γίνει fun της ποιοτικής και εκλεπτυσμένης κουζίνας. Στο τέλος, μάλιστα, κάθε σεμιναρίου, οι «μαθητές» περνούν από... εξετάσεις με ειδικά τεστ για να διαπιστώσουν οι «καθηγητές» πόσο καλά εμπέδωσαν όσα έμαθαν!

προσκαλούν κάθε λάτρη της μαγειρικής σε δωρεάν σεμινάρια γαστρονομίας!

SNACK & COFFEE

άρθρο

Καφές Ένα προϊόν, μια ιστορία...

Από την «ανακάλυψή» του μέχρι σήμερα, ο καφές διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στην παγκόσμια ιστορία, φτάνοντας να μοιράζεται στις μέρες μας την κορυφή του διεθνούς εμπορίου μαζί με το πετρέλαιο και το χάλυβα! Άρθρο του barista: Βασίλη Μπάλλα

SNACK & COFFEE

ε κάποιους έφερε την επιτυχία, ενώ άλλους τους οδήγησε στην καταστροφή. Ενέπνευσε φωτεινά μυαλά, έφερε διαύγεια στους κουρασμένους και συντρόφευσε το πρωινό ξύπνημα αμέτρητων ανθρώπων... Ασύλληπτος είναι ο αριθμός όσων χαλάρωσαν, κουβέντιασαν ή πήραν σημαντικές αποφάσεις παρέα με ένα φλιτζάνι καφέ, ενώ ο μυστικισμός με τον οποίο αντιμετωπίστηκε δημιούργησε πολλές εικασίες και μύθους γύρω από το όνομά του και την παγκόσμια πορεία του που οργιάζουν μέχρι σήμερα... Γιατροί, δικηγόροι, ποιητές και φιλόσοφοι, όλοι διατύπωσαν τις δικές τους θεωρίες για την περίφημη «ανακάλυψη» του καφέ.

Θρύλοι, μύθοι & πραγματικότητα Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ο καφές ήταν γνωστός από την εποχή του Ομήρου και ότι η ωραία Ελένη έδωσε στον Πάρη αρκετή ποσότητα τονωτικού υγρού καφέ πριν μονομαχήσει με τον Αχιλλέα. Άλλοι πάλι πιστεύουν ότι ο πρώτος που ανακάλυψε τις ευεργετικές ιδιότητες του καφέ ήταν ο Μωάμεθ. Μύθοι έχουν ακουστεί και για έναν μουσουλμάνο δερβίση ονόματι Ομάρ ο οποίος κατάφερε να επιζήσει από έναν μεγάλο λιμό πίνοντας το ζωμό από βρασμένους κόκκους καφέ που τότε ήταν άγνωστος. Μία άλλη ιστορία μάς πηγαίνει στην Αιθιοπία, και πιο συγκεκριμένα στη φυλή Γκαλά που ευθύνεται για την «ανακάλυψη» αλλά και τη διάδοση του καφέ στην Αραβία... Πέρα, όμως, από όλες αυτές τις παραδόσεις, οι περισσότεροι ιστορικοί συγκλίνουν στο μύθο του γιδοβοσκού Κάλντι από την περιοχή Kaffa (σ.σ. Κάφα) της Αιθιοπίας. Ο Κάλντι, ενώ έβοσκε μια μέρα το κοπάδι του, παρατήρησε ότι τα ζώα του άρχισαν να χοροπηδούν και να συμπεριφέρονται διαφορετικά από τις άλλες φορές, γεγονός που του κίνησε την περιέργεια. Συνέχισε να πηγαίνει σε εκείνο το σημείο το κοπάδι του για βοσκή και πρόσεξε ότι η συμπεριφορά των ζώων άλλαζε όταν έτρωγαν τους κόκκινους σκληρούς καρπούς από ένα δένδρο. Μάζεψε, λοιπόν, αρκετούς από αυτούς και πήγε στους σοφούς μοναχούς για να μοιραστεί μαζί τους... το μυστήριο. Οι μοναχοί, που γνώριζαν τις ιδιότητες αρκετών βοτάνων, έβγαλαν τους κόκκους από τους καρπούς αυτούς, τους έβρασαν και ήπιαν στη συνέχεια το καφέ υγρό τους, βλέποντας με μεγάλη τους έκπληξη ότι έμειναν ξάγρυπνοι και ζωηροί όλο το βράδυ! Η Αιθιοπία, λοιπόν, είναι η πατρίδα του αυθεντικού είδους καφέ Arabica, όπου τα καφεόδεντρα φυτρώνουν αυτοφυή ακόμη και σήμερα στα δάση της χώρας, ενώ είναι πολύ πιθανόν και το όνομα «καφές» να προέρχεται από την περιοχή Kaffa... Έτσι με τα χρόνια ο καφές εξελίχθηκε σε δημοφιλές ρόφημα της χώρας, έπειτα μεταφέρθηκε στην Υεμένη, όπου, αφού ευδοκίμησε στην αραβική γη ως δέντρο, έγινε ιδιαίτερα αγαπητός στην Αραβία και από εκεί σε ολόκληρο τον κόσμο.

Γεγονότα-σταθμοί • 600 μ.Χ.: Ανακάλυψη του καφέ στην Αιθιοπία. Μέχρι και το 900 μ.Χ. βράζουν τον καφέ με νερό και τον πίνουν, πολλές φορές, μάλιστα, τον χρησιμοποιούν και ως τρόφιμο αναμειγνύοντάς τον με ζωικό λίπος. • 900 μ.Χ: Μουσουλμάνοι μοναχοί μεταφέρουν με μεγάλες δυσκολίες τον καφέ στην Αραβία, όπου τον

SNACK & COFFEE

άρθρο καφές

φυτεύουν κρυφά στους κήπους τους. Στη συνέχεια περνά την Ερυθρά Θάλασσα και δοκιμάζει... τις δυνάμεις του στην Υεμένη. Και μπορεί στην Αιθιοπία να ήταν εξαιρετικά αγαπητός, στο Ισλάμ, όμως, ο «μαύρος διάβολος» όπως τον ονόμασαν δεν βρήκε την ανάλογη ανταπόκριση. Έτσι τα πρώτα χρόνια δεν έγινε επίσημα αποδεκτός. • 1000 μ.Χ-1300 μ.Χ: Ο καφές έγινε σιγά σιγά αποδεκτός στους μουσουλμάνους, οι οποίοι έπιναν μυστικά στην αρχή το διεγερτικό αυτό υγρό για να αντεπεξέλθουν στα θρησκευτικά τους καθήκοντα. Εμφανίζονται οι πρώτες μικρές φυτείες στην Αραβική Χερσόνησο. Η συνήθεια των βρασμένων κόκκων αλλάζει και ο καφές αρχίζει να καβουρντίζεται και να αλέθεται πριν μπει στο νερό για να βράσει. Ο «μαύρος ζωμός» που προέκυπτε απογείωνε κυριολεκτικά τους δερβίσηδες και κρατούσε ξύπνιους τους πιστούς σε μαραθώνιες νυχτερινές προσευχές, με αποτέλεσμα να γίνει το

αγαπημένο ρόφημα του απλού λαού. Καθώς ο Προφήτης και οι νόμοι του Ισλάμ (Κοράνι) απαγόρευαν τα οινοπνευματώδη, ο καφές έγινε το «κρασί του Ισλάμ» (σ.σ. «qahhwa» που προφέρεται «κάουα» και σημαίνει «διεγερτικό υγρό» από την αρχική αραβική ονομασία «qahwat al-bunn», δηλαδή «κρασί του κόκκου»). • 13ος αιώνας: Από εδώ και πέρα γίνεται το εθνικό ποτό του ισλαμικού κόσμου και πολύ δημοφιλές στη Μέκκα και στη Μεδίνα. Χιλιάδες πιστοί μουσουλμάνοι που κατόρθωναν έστω και μία μοναδική φορά στη ζωή τους να πραγματοποιήσουν το ιερό πέρασμα από τις δύο πόλεις, αφού πρώτα προσκυνούσαν, δοκίμαζαν στη συνέχεια και τον περίφημο καφέ! • 1400 μ.Χ: Ντοκουμέντα Αράβων γιατρών και φυσικών κάνουν λόγο για τις θεραπευτικές ιδιότητες του καφέ και για την χρήση του ως φάρμακο. Έως το 1400 σε όλη τη Μέκκα δημιουργούνται χώροι όπου προσφέρεται καφές. Οι Άραβες προσπάθησαν να μονοπωλήσουν την αγορά του καφέ απαγορεύοντας να βγει εκτός συνόρων, και μάλιστα εφαρμόζοντας κατά καιρούς

SNACK & COFFEE

Η Αιθιοπία είναι η πατρίδα του καφέ Arabica, όπου τα καφεόδεντρα φυτρώνουν αυτοφυή ακόμη και σήμερα στα δάση της χώρας, ενώ το όνομα «καφές» προέρχεται, μάλλον, από την περιοχή Kaffa.

πολύ αυστηρές ποινές. Δεν τα κατάφεραν, όμως, για πολύ. Χιλιάδες προσκυνητές από όλο τον κόσμο επισκέπτονταν τη Μέκκα κάθε χρόνο και έπιναν το μοναδικό αυτό ρόφημα με αποτέλεσμα οι σπόροι του καφέ να ταξιδέψουν και σε άλλες χώρες. • Μέχρι το τέλος του 15ου αιώνα: Ο καφές έγινε συνήθεια στην Τουρκία, στην Αίγυπτο και στη Συρία. Στην Κωνσταντινούπολη, στη Δαμασκό αλλά και σε άλλες κοντινές πόλεις ανοίγουν τα πρώτα «σπίτια του καφέ». Το οθωμανικό καφενείο «kahve», με τον kahveci-καφετζή/ ταμπή και το ibrik-μπρίκι αποτελεί τόπο καθημερινής συνάντησης. Οι μουσουλμάνοι δίνουν στον καφέ έντονη κοινωνική διάσταση, καθώς τον έβλεπαν και ως πρόφαση για να συγκεντρώνονται, να συζητούν και να σχολιάζουν τα προβλήματα της καθημερινότητάς τους αλλά και να παίζουν τάβλι και σκάκι. Τη λογική αυτή δεν άργησαν να εισάγουν στις αποικίες τους και Ευρωπαίοι επιχειρηματίες, έμποροι και ταξιδιώτες. • 1600 μ.Χ: Η Μόκα της Υεμένης είναι πλέον το σημαντικότερο λιμάνι εξαγωγής καφέ. • 1615 μ.Χ: Εισαγωγή καφέ στην Ευρώπη από την Υεμένη μέσω του λιμανιού της Βενετίας, όχι μόνο ως ρόφημα αλλά και ως φάρμακο. • 1620 μ.Χ: Οι Ολλανδοί μεταφέρουν καφέ από την Υεμένη στις αποικίες τους στην Κεϋλάνη. • 1656 μ.Χ: Απαγόρευση του καφέ στην Τουρκία από το βεζίρη Κοπουλού. • 1658 μ.Χ: Κάνουν την εμφάνισή τους οι πρώτες φυτείες των Ολλανδών στην Κεϋλάνη και στην ανατολική ινδική αποικία τους την Java. • 1683 μ.Χ: Η επίσημη ευρωπαϊκή άφιξη του καφέ καταγράφεται στις 12 Σεπτεμβρίου. Είναι η μέρα που λύεται η πολιορκία της Βιέννης και ο αυτοκρατορικός στρατός τρέπει τους Τούρκους σε φυγή. • Μέχρι το 1700 μ.Χ: Η Ευρώπη αποκτά μικρά καφέ. Συγκεκριμένα, το πρώτο εμφανίζεται στη Βενετία το 1645, στο Λονδίνο το 1652, στο Παρίσι το 1672, στη Βιέννη το 1683 και στο Αμβούργο το 1690. • 1723 μ.Χ: Ο Γάλλος καπετάνιος Καμπριέλ Μάθιου ντε Γκλιού κατάφερε να μεταφυτεύσει δενδρύλλια στη Μαρτινίκα. Πενήντα χρόνια μετά στο νησί αυτό ευδοκιμούν πάνω από 18 εκ. δενδρύλλια. • 1730 μ.Χ: Οι Πορτογάλοι εισάγουν τον καφέ στη Βραζιλία, όπου εκεί βρίσκει πραγματικά την... πατρίδα του, αφού το κλίμα είναι το καταλληλότερο για την ανάπτυξή του. Σήμερα η Βραζιλία κατέχει τα 3/4 της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. • 1732 μ.Χ: Οι Βρετανοί επιβάλλουν την καλλιέργεια του φυτού στην Τζαμάικα (ο περίφημος Blue Mountain), αργότερα στην Κούβα και στην κεντρική Αμερική. • 1734 μ.Χ: Οι Ισπανοί εισάγουν τον καφέ στην Κολομβία. • 1740 μ.Χ & 1784 μ.Χ: Οι φυτείες καφέ εξαπλώνονται στο Μεξικό, στη Βενεζουέλα, στη Γουατεμάλα και στη Νικαράγουα. • 1765 μ.Χ: Φτάνουν τα πρώτα φορτία καφέ από τη Βραζιλία στη Λισσαβόνα. Μέχρι το τέλος του 18ου αιώνα η Βραζιλία (πορτογαλική αποικία) εξάγει τις μεγαλύτερες ποσότητες για την εποχή εκείνη. • Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα: Ο καφές εξαπλώθηκε σε Δύση και Ανατολή, ιδιαιτέρως στη ζώνη ανάμεσα στους Τροπικούς του Καρκίνου και του Αιγόκερω. Ολ-

λανδοί, Γάλλοι, Άγγλοι, Ισπανοί και Πορτογάλοι είχαν ήδη εξασφαλίσει τις φυτείες τους στις τροπικές χώρες του πλανήτη. • 1900 μ.Χ: Κάπου εδώ γράφεται ο επίλογος στο ταξίδι του καφεόδεντρου, όταν Γερμανοί άποικοι φύτεψαν καφέ στις πλαγιές του Mount Kenya και στο Κιλιμάντζαρο, μερικές μόνο εκατοντάδες μίλια από τον τόπο «ανακάλυψής» του στην Αιθιοπία.

Ο καφές στην Ελλάδα... ...εμφανίζεται από τα χρόνια της Τουρκοκρατίας. Η Ελλάδα ως τμήμα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας δοκίμασε τον καφέ πριν από την υπόλοιπη Ευρώπη. Μετά την επανάσταση του 1821, και ειδικά τα πρώτα χρόνια της ύπαρξης ελεύθερου κράτους, το οθωμανικό «kahve» (σ.σ. καφενείο) με τον kahveci (σ.σ. καφετζής) μετεξελίχθηκε στο ελληνικό καφενείο με τον Έλληνα καφετζή, αφομοιώνοντας σιγά σιγά τα πολιτισμικά χαρακτηριστικά και τις συνήθειες των ντόπιων. Από την εποχή του Όθωνα και μετά, τα καφενεία της παλιάς Αθήνας σημάδεψαν την πολιτική και πολιτιστική πορεία του τόπου: Από το πολυσύχναστο επί Τουρκοκρατίας «Καφενείο της Αγοράς» και το «Καφενείο της Ευρώπης» στην οδό Αιόλου στο διάσημο καφενείο «Η Ωραία Ελλάς» το 1839 του Ιταλού Σάντος, τα οποία αποτέλεσαν κέντρα κινητοποίησης κατά των Τούρκων, και από το καφενείο του Ζαχαράτου το 1888 με το παρατσούκλι «Η δεύτερη Βουλή» (λειτούργησε μέχρι το 1963) έως το περίφημο και πολυσυζητημένο πατάρι του καφενείου «Λουμίδη» που αποτέλεσε το στέκι της Γενιάς του ’30. Και η ιστορία συνεχίζεται με το «Μπραζίλιαν» στη Βουκουρεστίου, το «Βυζαντινό» στο Κολωνάκι, το διάσημο «Zonar’ s» και το κλασικό ακόμη και σήμερα «Φίλιον»... Σε κάθε καφενείο αντηχούσαν τα ζάρια από το τάβλι και τα παιχνίδια «πόρτες», η περίφημη «δηλωτή» (σ.σ. παιχνίδι με τράπουλα) έδινε κι έπαιρνε, ενώ καφές, τσιγάρο (χωρίς απαγορεύσεις τότε...), κομπολόι και εφημερίδα ήταν –και παραμένουν σε πολλές περιπτώσεις– οι πάγιες... ασχολίες στα ελληνικά καφενεία των αστικών κέντρων και της επαρχίας. Μέχρι το 1900 περίπου, μάλιστα, τα καφενεία κάνουν και τη δουλειά του καφεκοπτείου, αφού δεν υπήρχαν ειδικά καταστήματα για την πώληση του καφέ. Ο κόσμος (όπως και τα καφενεία) αγόραζε τον καφέ ωμό και τον επεξεργαζόταν στο σπίτι (ή ο ιδιοκτήτης του καφενείου στο κατάστημα), προσθέτοντας μάλιστα κάποιες φορές και λίγο κριθάρι ή ρεβίθι στο μείγμα για να διαρκέσει περισσότερο, αφού ο καφές κόστιζε τότε πολύ ακριβά. Στις αρχές του 1900 εμφανίζονται τα πρώτα «καφεποιεία», που γρήγορα μετονομάζονται σε «καφεκοπτεία» και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή, την επεξεργασία και την πώληση καβουρντισμένου και αλεσμένου καφέ, έτοιμου προς κατανάλωση. Το καβούρντισμα γίνεται σε μεγάλα μηχανήματα με περιστροφικό ψήσιμο, αρχικά χειροκίνητα και αργότερα μηχανικά. Έτσι, τα ιστορικά πρώτα καφεκοπτεία της Αθήνας κάνουν την εμφάνισή τους: Το καφεκοπτείο του Μπέλκα και του Ριζόπουλου στην πλατεία Κοτζιά, το καφεκοπτείο του Μισεγιάννη το 1914 στην αρχή της Σκουφά, το καφεκοπτείο του Λουμίδη το 1920 στον Πειραιά και το πρώτο καφεκοπτείο των Σαμούρκα & Αποστολίδη («Μπράβο») στην οδό Αθηνάς.

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Παραδοσιακοί καφέδες Συνταγές-Εκτέλεση:

Βασίλης Μπάλλας, Tsigereda T-Sion (αιθιοπικός καφές) Φωτ.:

Δημήτρης Τσίτσος Κείμενο:

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

Τι χρειαζόμαστε: • 40 γρ. σκούρο καφέ (μείγμα για 6 φλιτζάνια, στο οποίο πρέπει ο καφές να προέρχεται κατά 80% από αφρικανικές ποικιλίες Αιθιοπίας & Κένυας, να είναι βαθιά καβουρντισμένος, δηλαδή σκούρος, και λεπτά αλεσμένος) • 4 γρ. σπόρους κάρδαμου • 2 γρ. κανέλα • 1/2 κ.γλ. ζάχαρη (προαιρετικά) • 100 ml κρύο νερό

Τα είδη του καφέ είναι πολλά και ενδεικτικά για την ποικιλομορφία του προϊόντος: ελληνικός, τούρκικος, αιθιοπικός... Αυτό αποδεικνύει πως κάθε χώρα έχει τη δική της φιλοσοφία και κουλτούρα στον καφέ, με το άρωμα, τη γεύση, το καβούρντισμα, την άλεση, την επιλογή των ποικιλιών, τη μέθοδο ή ακόμη και τα εργαλεία για την παρασκευή του να διαφοροποιούνται και να αποκτούν τη δική τους σημασία, που είναι άρρηκτα συνδεδεμένη τόσο με την ιστορική και πολιτισμική εξέλιξη κάθε λαού όσο και με τα ήθη και έθιμα του εκάστοτε τόπου.

ΑΙΓΥΠΤΙΑΚΟΣ Info: Ο καφές στην Αίγυπτο αποτελεί μια αξέχαστη εμπειρία γεύσεων και αρωμάτων. Τα καφεκοπτεία συναγωνίζονται το ένα το άλλο με απίστευτους μυστικούς συνδυασμούς καφέ και μπαχαρικών, με την κανέλα και το κάρδαμο να παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Στα

αιγυπτιακά καφενεία ο καφές σερβίρεται σε μεγάλα ποτήρια, βρασμένος τρεις ή τέσσερις φορές, συνοδεύεται συχνά με αραβικές πίτες με μέλι, γλυκά κανέλας αλλά και «apple shisha» (σ.σ. ναργιλές με γεύση μήλο), ενώ πολλοί τον προτιμούν με γάλα.

Βήμα 1: Ζυγίζουμε 40 γρ. σκούρο καφέ. Βήμα 2: Καθαρίζουμε τους σπόρους του κάρδαμου από το φλοιό και

Βήμα 6: Προσθέτουμε 1 1/2 κ.γλ. καφέ και προαιρετικά 1/2 κ.γλ. ζάχαρη.

προσθέτουμε σε ένα μπολάκι 4 γρ. κάρδαμο και 2 γρ. κανέλα. Βήμα 3: Ανακατεύουμε με τον καφέ και ρίχνουμε το μείγμα στο μύλο. Βήμα 4: Ο καφές πρέπει να είναι λεπτά αλεσμένος, λίγο πιο χοντρός από τον ελληνικό. Βήμα 5: Σε ένα μικρό μπρίκι βάζουμε 100 ml κρύο νερό και ζεσταίνουμε

1 62

SNACK & COFFEE

στο γκαζάκι, αν και κανονικά χρειάζεται θράκα. Ανακατεύουμε καλά. Βήμα 7: Τραβάμε το μπρίκι από τη φωτιά στο πρώτο φούσκωμα και το

τοποθετούμε ξανά στη φωτιά. Βήμα 8: Μετά το δεύτερο βράσιμο σερβίρουμε στο φλιτζανάκι.

ιδέες & συνταγές

ΚΑΦΕΔΕΣ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ Info: Ο καφές που έπιναν οι Έλληνες στα πρώτα καφενεία ήταν ο κλασικός τούρκικος, αρκετά καβουρντισμένος (σκούρος), με έντονη γεύση και αρώματα αραβικών και αφρικανικών ποικιλιών. Σταδιακά, με το πέρασμα των χρόνων, ο καφές άλλαξε γευστικά και προσαρμόστηκε στη φιλοσοφία, στην κουλτούρα και στις συνήθειες των Ελλήνων. Το καβούρντισμα έγινε πιο ελαφρύ (ξανθό), η άλεση λεπτότερη (αυστηρά πλέον από πετρόμυλους) και οι καφέδες πιο γλυκοί και αρωματικοί, ενώ άλλαξε και η προέλευση των ποικιλιών, με την Ελλάδα να εισάγει ωμούς καφέδες από τη Βραζιλία (Santos & Rio). Επιπλέον, οι τρόποι παρασκευής του ήταν πολλοί και κάποτε ο «μάστορης» (όπως συνήθιζαν να αποκαλούν τον barista της εποχής) γνώριζε να παρασκευάζει τον καφέ με πάνω από 40 διαφορετικές παραλλαγές! Ας θυμηθούμε, λοιπόν, μερικές από αυτές... Βραστός ελληνικός: Στο πρώτο φούσκωμα πρέπει να αποσύρουμε το μπρίκι από τη φωτιά, να πέσει το καϊμάκι και στη συνέχεια να τοποθετήσουμε πάλι το μπρίκι στη φωτιά έως ότου ξαναβράσει. Αυτό πρέπει να το επαναλάβουμε 2-3 φορές για να βράσει καλά ο κα-

φές. Τον σερβίρουμε από ψηλά στο φλιτζάνι, χωρίς καϊμάκι, για να δημιουργηθούν από μόνες του οι γνωστές φουσκάλες. Βυζαντινός: Αφού φουσκώσει ο καφές, τον απομακρύνουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε το μπρίκι σε έναν δίσκο μαζί με το φλιτζάνι, ώστε ο πελάτης να τον σερβίρει μόνος του λίγο λίγο. Έτσι είναι σαν να τον πίνει φιλτραρισμένο (αφού «κάτσουν», δηλαδή, τα κατακάθια στο μπρίκι). Μερακλίδικος: Ανακατεύουμε τον καφέ έως ότου αρχίσει να φουσκώνει. Ξεπλένουμε ελαφρά τον αναδευτήρα μας σε ένα ποτηράκι με αναψυκτικό τύπου σόδα και ανακατεύουμε ακόμη μία φορά τον καφέ (για πιο πλούσιο και δεμένο καϊμάκι). Απογευματινός: Ο μισός καφές, σερβιρισμένος στο μικρό φλιτζανάκι των 50 ml. Ελαφρύς: Με 3/4 κ.γλ. ελληνικό καφέ. Σκέτος: Με 1 1/2 κ.γλ. ελληνικό καφέ, χωρίς ζάχαρη. Και ναι-και όχι: Με 1 1/2 κ.γλ. ελληνικό καφέ και... ράντισμα ζάχαρης. Με ολίγη: Με 1 1/2 κ.γλ. ελληνικό καφέ και ζάχαρη στη «μύτη» του κουταλιού.

Χρήσιμα tips: Ο Δεκάλογος του “ποτέ” στον ελληνικό καφέ!

ΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ

Ποτέ μην παρασκευάζετε τον ελληνικό σε δυνατή φωτιά. Ποτέ μην ξεκινάτε τη διαδικασία παρασκευής του καφέ με ζεστό νερό. Ποτέ μην παρασκευάζετε τον ελληνικό στον ατμό της μηχανής espresso. Ποτέ μην αφήνετε εκτεθειμένο τον αλεσμένο καφέ σε ανοικτά μπολάκια ή βαζάκια, γιατί είναι πολύ λεπτοκομμένος και χάνει αμέσως το άρωμά του. Ποτέ μην βάζετε τον καφέ στο ψυγείο, γιατί τραβάει τις μυρωδιές. Ποτέ μην αγοράζετε μεγάλες ποσότητες αλεσμένου καφέ. Καλό είναι να τον ανανεώνετε τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα, ανάλογα με την κατανάλωση. Ποτέ μη σερβίρετε ελληνικό καφέ χωρίς καϊμάκι (εκτός, βέβαια, του βραστού). Ποτέ μην παρασκευάζετε μία δόση καφέ (για ένα φλιτζανάκι) σε μεγάλο μπρίκι. Ποτέ δεν πρέπει να σας περισσεύει καφές μετά την παρασκευαστική διαδικασία. Ποτέ μη σερβίρετε πρώτα τον ελληνικό, αλλά πάντα στο τέλος της παραγγελίας.

Τι χρειαζόμαστε: • 1 1/2 κ.γλ. ελληνικό καφέ • ζάχαρη (προαιρετικά και ανάλογα με την παραλλαγή που θέλουμε) • 80 ml κρύο νερό

Βήμα 1: Προσθέτουμε το κρύο νερό σε μονό μπρίκι και ξεκινάμε το ψήσιμο

Βήμα 6: Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ως ότου αρχίσει ο καφές

στη χόβολη αργά ή σε γκαζάκι με χαμηλή φωτιά. Βήμα 2: Εάν θέλουμε ρίχνουμε στο σημείο αυτό τη ζάχαρη. Βήμα 3: Αφού ανακατέψουμε λίγο τη ζάχαρη, προσθέτουμε τον καφέ. Βήμα 4: Ανακατεύουμε καλά έως ότου δούμε το χρώμα του καφέ να ξανθαίνει. Βήμα 5: Είναι πολύ σημαντικό η φωτιά να είναι χαμηλή. Γι’ αυτό μπορούμε να σκεπάσουμε με άμμο το μπρικάκι μέχρι τη μέση του.

να φουσκώνει. Στο σημείο αυτό μπορούμε να ξεπλύνουμε ελαφρά τον αναδευτήρα μας σε ένα ποτηράκι με αναψυκτικό τύπου σόδα και να ανακατέψουμε ακόμη μία φορά τον καφέ για πιο πλούσιο και δεμένο καϊμάκι. Βήμα 7: Στο πρώτο φούσκωμα, και πριν ξεχειλίσει, αδειάζουμε γρήγορα τον καφέ στο φλιτζανάκι... Βήμα 8: ...και απογεμίζουμε. Σερβίρουμε στο παραδοσιακό δισκάκι και συνοδεύουμε με ένα ποτήρι νερό και γλυκό του κουταλιού.

1 64

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

ΚΑΦΕΔΕΣ

ΑΙΘΙΟΠΙΚΟΣ Info: Η Αιθιοπία αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές καφεπαραγωγικές χώρες της Αφρικής, με ειδίκευση στους Arabica (συνήθως πλυμένους), και με ετήσια παραγωγή που αγγίζει τα 4 εκ. σακιά των 60 κιλών. «Με 75 εκ. κατοίκους, στην Αιθιοπία υπάρχουν 75 διαφορετικές φυλές που παρασκευάζουν τον καφέ με μικρές διαφοροποιήσεις», μας εξηγεί η Tsigereda TSion, η οποία ανέλαβε να παρασκευάσει για το «Snack & Coffee» έναν καφέ όπως ακριβώς ετοιμάζεται στη χώρα της, με σκεύη που χρησιμοποιούνται στις περιοχές από το Tigrai έως την Ερυθραία. Ο καφές αποτελεί για τους Αιθίοπες μια καθημερινή ιεροτελεστία, και

κατά κύριο λόγο για τις γυναίκες, οι οποίες είναι και οι μόνες αρμόδιες για την παρασκευή του. Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, που μαθαίνουν να ψήνουν, να αλέθουν και να βράζουν τον καφέ από την ηλικία των 8 χρόνων! «Κάθε πρωί ακούς από όλα τα σπίτια το θόρυβο από τα χτυπήματα των γουδιών που συνθλίβουν τον φρεσκοψημένο καφέ, ενώ μετά όλη η περιοχή πλημμυρίζει από τα αρώματά του», αναφέρει η Tsigereda T-Sion προσθέτοντας ότι οι καφέδες που χρησιμοποιούν στην Αιθιοπία είναι από τις περιοχές Harar, Limu, Sidamo, Yirgacheffe, Djimmah, Gimpi, συνήθως μαζεμένοι με το χέρι και πλυμένοι.

Ονομασίες σκευών:

ΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ

• Φλιτζάν: Μικρό φλιτζάνι χωρίς λαβή. • Τζεμπένα: Πήλινη κανάτα μεσαίου μεγέθους με στρογγυλή βάση, ψηλό και στενό λαιμό, που καταλήγει σε λεπτό στόμιο. Αποτελεί το παραδοσιακό σκεύος βρασμού του αιθιοπικού καφέ σε ξύλα. • Μεσκεμεντζά: Ψάθινη βάση για τη τζεμπένα, που χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα του καφέ στο τραπέζι. • Μενκασκάς: Στρογγυλό σκεύος για το καβούρντισμα του καφέ, το οποίο διαθέτει μακριά λαβή για μεγαλύτερη ευκολία του χρήστη κατά το ψήμισμο των κόκκων. • Μεσρεφέτ: Ψάθινο πιατάκι όπου τοποθετούνται οι κόκκοι του καφέ πριν και μετά το ψήσιμο, για να ελεγχθεί η ποιότητά τους και να απομακρυνθούν οι ελαττωματικοί κόκκοι (χτυπημένοι, ωμοί, πολύ ψημένοι κ.λπ.). • Λιφ: Μάζα τριχών από ουρά μοσχαριού, που τοποθετείται στο στόμιο της τζεμπένας και λειτουργεί ως «φίλτρο», κατακρατώντας τα υπολείμματα του καφέ. • Μεμποκόρια: Ειδικό πήλινο σκεύος όπου καίγεται το λιβάνι.

Τι χρειαζόμαστε: • 50 γρ. ωμό καφέ Αιθιοπίας (Harrar, Sidamo, Limu ή Yirgacheffe) ή 50 γρ. έτοιμο σκούρο καβουρντισμένο καφέ • 3 50 ml κρύο νερό (ποσότητα για 4 φλιτζανάκια)

Βήμα 1: Ζυγίζουμε τον ωμό καφέ κατευθείαν στο ειδικό φλιτζανάκι όπου θα

σερβιριστεί και στη συνέχεια τον μεταφέρουμε στο ψάθινο πιατάκι (μεσρεφέτ) για έλεγχο. Τέλος τον τοποθετούμε στο σκεύος ψησίματος (μενκασκάς) και τον ψήνουμε στο γκαζάκι (παραδοσιακά ψήνεται σε φωτιά με ξύλα). Βήμα 2: Ψήνουμε τον καφέ στη φωτιά γυρίζοντας το σκεύος γρήγορα με κινήσεις γύρω γύρω και προς τα πάνω, για να μη μένει σταθερός και να ψήνεται ομοιόμορφα. Αφού πάρει ο καφές το επιθυμητό σκούρο χρώμα, τον βγάζουμε από τη φωτιά σε περίπου 7 λεπτά. Βήμα 3: Τον μεταφέρουμε ξανά για διαχωρισμό στο ψάθινο πιατάκι (μεσρεφέτ), για να αφαιρεθούν οι πολύ ψημένοι ή οι ωμοί κόκκοι. Και αμέσως αρχίζουμε τη διαδικασία της άλεσης στη μηχανή. (Παραδοσιακά ο καφές συνθλίβεται σε μεγάλα ξύλινα γουδιά ή σε σιδερένια βαριά πατητήρια). Βήμα 4: Η άλεσή του πρέπει να μην είναι πούδρα (σαν τον ελληνικό) αλλά λίγο πιο λεπτή από την άλεση του espresso. Βήμα 5: Τοποθετούμε τον αλεσμένο καφέ στην πήλινη κανάτα (τζεμπένα) και προσθέτουμε 350 ml κρύο νερό.

1 66

SNACK & COFFEE

Βήμα 6: Τοποθετούμε την κανάτα στη φωτιά και δεν προσθέτουμε ποτέ

ζάχαρη ή άλλα υλικά κατά τη διάρκεια του βρασμού. Βήμα 7: Στο πρώτο βράσιμο, ο καφές φουσκώνει μέχρι το λαιμό της

κανάτας. Στο σημείο αυτό τον μεταγγίζουμε σε ένα μπολ ή μπρίκι και κατόπιν τον ξαναρίχνουμε στην κανάτα για να βράσει δεύτερη φορά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βράζοντας συνολικά τον καφέ τρεις φορές. Βήμα 8: Τοποθετούμε την κανάτα στη βάση της (μεσκεμεντζά) και φράζουμε το στόμιο με μια μάζα μαλλιού από ουρά μοσχαριού (που λειτουργεί ως φίλτρο κατά το σερβίρισμα για την κατακράτηση των υπολειμμάτων του καφέ αλλά και για να παραμείνει το άρωμά του αναλλοίωτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα). Το στρώσιμο του τραπεζιού που θα σερβίρουμε τον καφέ αποτελεί παραδοσιακά μια ολόκληρη ιεροτελεστία και περιλαμβάνει πράσινα φύλλα, λουλούδια κ.λπ., που δηλώνουν καλή τύχη και χαρά, ενώ η μυρωδιά από το λιβάνι που καίει στο ειδικό πήλινο σκεύος (μεμποκόρια) πλημμυρίζει το χώρο. Ο καφές σερβίρεται στα φλιτζανάκια φιλτραρισμένος και αρωματικός και συνοδεύεται με καλαμπόκι και αραβική πίτα.

άρθρο

Επιχειρήσεις Καφεστίασης

Νομικές και ηθικές υποχρεώσεις των ιδιοκτητών & του προσωπικού Η παροχή ποιοτικών υπηρεσιών, η εξασφάλιση κατάλληλου και υγιεινού περιβάλλοντος και συνθηκών και η διάθεση ασφαλών τροφίμων και ποτών αποτελούν νομικές και ηθικές υποχρεώσεις των ιδιοκτητών και των εργαζομένων στην Καφεστίαση.

παραίτητη προϋπόθεση για το σωστό στήσιμο και την καλή λειτουργία μιας επιχείρησης Καφεστίασης είναι η άρτια γνώση των υποχρεώσεων του ιδιοκτήτη της και οι οποίες απορρέουν τόσο από την εθνική υγειονομική νομοθεσία για τη λειτουργία των επιχειρήσεων όσο και από την αντίστοιχη ευρωπαϊκή νομοθεσία. Πρώτιστο καθήκον και υποχρέωση του ιδιοκτήτη, του υγειονομικά υπευθύνου και του προσωπικού των καταστημάτων Καφεστίασης είναι η πιστή τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής κατά την παρασκευή και προσφορά των ειδών στους πελάτες, διότι μόνο έτσι διαφυλάσσεται η δημόσια υγεία. Γι’ αυτό, άλλωστε, και επιβάλλεται η γνώση των εργαζομένων μέσα από κατάλληλη εκπαίδευση. Επισημαίνεται ότι, σύμφωνα με τις τελευταίες νομοθετικές ρυθμίσεις, η εκπαίδευση του προσωπικού αποτελεί πλέον βασική προϋπόθεση για την πρόσληψή του στις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος και οι ιδιοκτήτες πρέπει να το έχουν υπόψη τους κατά τη διαδικασία επιλογής των υπαλλήλων της επιχείρησής τους. Πηγή των γνώσεων αυτών είναι τα εγχειρίδια βασικής εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ καθώς και οι Οδηγοί Υγιεινής που έχουν εκδοθεί από τους κλάδους Εστίασης και αναψυχής με την συνεργασία του ΕΦΕΤ και των συναρμόδιων Αρχών ελέγχου.

Το προσωπικό της Καφεστίασης Οι εργαζόμενοι στις επιχειρήσεις Καφεστίασης πρέπει να είναι υγιείς και κάτοχοι θεωρημένου (σε ισχύ) βιβλιαρίου υγείας, το οποίο αποτελεί την ταυτότητα της υγείας τους και βεβαιώνει ότι δεν πάσχουν από λοιμώδη νοσήματα που μπορούν να μεταδώσουν μέσω των τροφίμων στους πελάτες καταναλωτές ή να δημιουργήσουν σοβαρά προβλήματα στη δημόσια υγεία. Η ισχύς του βιβλιαρίου υγείας –που είναι πενταετής από την έκδοσή του– ανακαλείται εάν ο εργαζόμενος

SNACK & COFFEE

Άρθρο του:

Σοφοκλή Κουρτίδη, Επόπτη Δημόσιας Υγείας Νομοθετικό καθεστώς – Βάση αναφοράς: Α1β/8577/83 Υγειονομική Διάταξη Οδηγοί υγιεινής και εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ

ασθενήσει από κάποιο λοιμώδες νόσημα. Κατά τη διάρκεια της ασθένειάς του και για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα μετά τη θεραπεία οφείλει να απέχει από την εργασία του. Ο εργαζόμενος για να μπορέσει να επανέλθει πρέπει να προσκομίσει στην Υγειονομική Υπηρεσία βεβαίωση νοσοκομείου ή ιατρού από την οποία θα προκύπτει ότι δεν είναι πλέον φορέας μικροβίων, ιών ή παρασίτων. Πολύ σημαντικό είναι επίσης το προσωπικό να φροντίζει κατά την εργασία του να τηρεί απαρέγκλιτα όλους τους κανόνες που αφορούν στην ατομική υγιεινή του. Γι’ αυτό ευθύνονται τόσο ο ίδιος ο υπάλληλος όσο και ο ιδιοκτήτης ή ο υγειονομικά υπεύθυνος της επιχείρησης, ο οποίος πρέπει να επιβλέπει και να απομακρύνει από την εργασία όποιον εργαζόμενο δεν τηρεί κατά γράμμα την ατομική υγιεινή του. Και εδώ, σύμφωνα με το νόμο, η Υγειονομική Υπηρεσία μπορεί να απαγορεύσει την εργασία σε άτομα που επανειλημμένα έχει διαπιστωθεί κατά τους ελέγχους ότι δεν φροντίζουν για την τήρηση της ατομικής τους καθαριότητας. Αναλυτικό-

τερα, οι εργαζόμενοι στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος υποχρεούνται από το νόμο να παρουσιάζονται στην εργασία τους καθαροί και να φορούν καθόλη τη διάρκειά της ειδικούς επενδύτες ή στολές (οι σερβιτόροι) που θα αλλάζουν συχνά όταν ρυπαίνονται. Σύμφωνα με την ισχύουσα υγειονομική διάταξη, οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων είναι συνυπεύθυνοι με τους εργαζομένους για την καθαριότητα των επενδυτών και των στολών εργασίας, η δε δαπάνη για την προμήθεια και καθαρισμό όλων των ειδών ιματισμού του προσωπικού βαρύνει την ίδια την επιχείρηση. Οι εργαζόμενοι οφείλουν να ελέγχουν την καθαριότητα του τμήματός τους και του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται σε αυτό (ψυγεία, έπιπλα, σκεύη, σερβίτσια κ.λπ.) και είναι συνυπεύθυνοι με τον ιδιοκτήτη του καταστήματος ή τον υγειονομικά υπεύθυνο της επιχείρησης, όταν βέβαια τους παρέχει τα κατάλληλα και αναγκαία μέσα τήρησης της καθαριότητας. Σε αντίθετη περίπτωση, όταν αποδειχθεί ότι η επιχείρηση δεν έχει εφοδιάσει με τα κατάλληλα μέσα και εξοπλισμό καθαριότητας τους εργαζομένους ή υπάρχουν βασικές ελλείψεις, η ευθύνη για τη μη τήρηση της καθαριότητας βαρύνει αποκλειστικά τον ιδιοκτήτη. Εάν έχει προσληφθεί και χρησιμοποιείται βοηθητικό προσωπικό με αποκλειστική εργασία καθαριότητας των σκευών, του εξοπλισμού και γενικά του καταστήματος, το προσωπικό αυτό είναι κατά κύριο λόγο υπεύθυνο και υπόλογο για την τήρηση της καθαριότητας, εφόσον η επιχείρηση τους παρέχει όλα τα απαραίτητα μέσα και εξοπλισμό γι’ αυτήν.

Αρχεία & έγγραφα επιχείρησης

Μόνο με την πιστή τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής κατά τη διαδικασία παρασκευής και προσφοράς των ειδών στους πελάτες διαφυλάσσεται η δημόσια υγεία.

Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης Καφεστίασης έχει υποχρέωση να αναρτά σε εμφανές σημείο του καταστήματος την κατάσταση εργασίας του προσωπικού, πάντα επικαιροποιημένη, όπου θα εμφανίζονται όλοι οι απασχολούμενοι υπάλληλοι καθώς και η σχέση εργασίας αλλά και η ειδικότητα ή ιδιότητα του καθενός ξεχωριστά. Επιπλέον οφείλει να τηρεί ειδικά αρχεία και έγγραφα που σχετίζονται με την αδειοδότηση και την εν γένει λειτουργία της επιχείρησης. Τα στοιχεία αυτά είναι υποχρεωμένος από το νόμο να τα επιδεικνύει στους επιθεωρητές των Αρχών ελέγχου όταν ζητούνται, η δε έλλειψή τους συνιστά παράβαση και έχει ως συνέπεια ενδεχόμενες ποινικές και διοικητικές κυρώσεις. Πιο συγκεκριμένα αυτά είναι τα κάτωθι: • Φάκελος αδειών: Περιλαμβάνει τις άδειες που προβλέπει η ισχύουσα νομοθεσία για τη συγκεκριμένη επιχείρηση (άδεια λειτουργίας του Δήμου, άδεια μουσικών οργάνων κ.λπ.). • Φάκελος εκπαίδευσης-επιμόρφωσης προσωπικού: Περιέχει το έντυπο του οδηγού υγιεινής για τις επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης και Ζαχαροπλαστικής του ΕΦΕΤ που πρέπει να εφοδιαστεί η επιχείρηση, στοιχεία-πτυχία-βεβαιώσεις σπουδών προσωπικού κ.ο.κ. • Φάκελος ατομικής υγείας προσωπικού: Περιέχει τα βιβλιάρια υγείας των εργαζομένων και οποιαδήποτε άλλη πληροφορία που αφορά στο προσωπικό. • Φάκελος καθαρισμού-απολύμανσης και εντομοκτονίας/μυοκτονίας: Περιέχει το πρόγραμμα καθαρισμού

SNACK & COFFEE

άρθρο υγιεινή & ασφάλεια

και απολύμανσης του καταστήματος, δελτίο με περιγραφή των μέσων και υλικών που χρησιμοποιούνται καθώς και πιστοποιητικά των εταιρειών μυοκτονίας/ εντομοκτονίας από τα οποία θα προκύπτει ότι στο κατάστημα γίνονται τακτικά οι σχετικές εργασίες. • Φάκελος βιβλίων επιθεωρήσεων (υγειονομικών και κτηνιατρικών) και αρχειοθέτησης των δελτίων προτυποποιημένων ελέγχων του ΕΦΕΤ και συναρμόδιων Αρχών (check list) που κοινοποιούνται στο κατάστημα. H επιχείρηση υποχρεούται να προμηθευτεί τα βιβλία υγειονομικών και κτηνιατρικών επιθεωρήσεων και, αφού τα θεωρήσει στις αντίστοιχες Υπηρεσίες, να τα διατηρεί συνεχώς στο κατάστημα. Στα βιβλία αυτά οι ελεγκτές γράφουν τις παρατηρήσεις τους κατά τις επιθεωρήσεις που διενεργούνται στο κατάστημα.

Αποφυγή οχλήσεων από τον ιδιοκτήτη

Σύμφωνα με τις τελευταίες νομοθετικές ρυθμίσεις η εκπαίδευση των εργαζομένων αποτελεί πλέον βασική προϋπόθεση για την πρόσληψή τους στις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος!

•Φ άκελος (γενικός) για όλα τα υπόλοιπα στοιχεία που μπορούν να ζητηθούν από τους επιθεωρητές κατά τους ελέγχους (π.χ., στοιχεία υδροληψίας της επιχείρησης, συμβόλαια νερού, δελτία προμηθευτών κ.λπ.). Σε ό,τι αφορά στην άδεια λειτουργίας (έντυπο) και σύμφωνα με την ισχύουσα υγειονομική διάταξη, ο υγειονομικά υπεύθυνος ή ο ιδιοκτήτης πρέπει να την αναρτήσει σε εμφανές σημείο του καταστήματος εντός υαλόφρακτου πλαισίου, μαζί με το θεωρημένο σχεδιάγραμμα κάτοψης των χώρων (αυτό που υποβλήθηκε στα δικαιολογητικά για τη λήψη αδείας του καταστήματος και επιστράφηκε από το Δήμο μαζί με την άδεια λειτουργίας), ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμα από τους ελεγκτές. Η τήρηση στο σύνολο των παραπάνω αρχείων και φακέλων τεκμηριώνει με τον καλύτερο τρόπο στις Αρχές που διενεργούν ελέγχους στο κατάστημα τη σωστή λειτουργία της επιχείρησης.

SNACK & COFFEE

Κύρια νομική αλλά και ηθική ευθύνη, που βαραίνει αποκλειστικά τον ιδιοκτήτη μιας επιχείρησης Καφεστίασης, αποτελεί το σύνολο των μέτρων που πρέπει να λαμβάνει αλλά και την καθημερινή πρακτική που οφείλει να ακολουθεί με σκοπό να προλαμβάνει και να αποτρέπει τη δημιουργία οχλήσεων στους ενοίκους της οικοδομής που στεγάζει το κατάστημα και στους περιοίκους από την εν γένει λειτουργία της επιχείρησης. Οι οχλήσεις αυτές έχουν να κάνουν κυρίως με: • Την αέρια ρύπανση από τα συστήματα εξαερισμού και απαγωγής καπναερίων του καταστήματος, όταν η διάχυση του αέρα εξαερισμού ή οι έξοδοι των σωλήνων απαγωγής δημιουργούν οσμές, οχλήσεις ή «πνιγηρή» ατμόσφαιρα στους περιοίκους. • Το θόρυβο των μηχανολογικών εγκαταστάσεων, του συστήματος κλιματισμού και γενικά των μηχανημάτων που είναι εγκατεστημένα στο κατάστημα. • Την ηχορρύπανση από τη μουσική του καταστήματος όταν λειτουργεί σε υψηλή ένταση, πάνω από τα προβλεπόμενα από τη νομοθεσία όρια. • Το θόρυβο από τη λειτουργία του καταστήματος (κίνηση πελατών, εμπορευμάτων, προσωπικού κ.ο.κ.). Στην αποτροπή όλων των παραπάνω προβλημάτων σημαντικό ρόλο παίζει το σωστό στήσιμο και ο σχεδιασμός του καταστήματος από την αρχή της λειτουργίας του (κατάλληλα συστήματα εξαερισμού και σωστά

τοποθετημένα, ύπαρξη ικανής ηχομόνωσης κ.λπ.), παράλληλα, βέβαια, με τη διαρκή και αδιάκοπη συντήρηση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού γενικότερα, σύμφωνα με τις οδηγίες τεχνικών συμβούλων. Με την πρόσφατη νομοθετική ρύθμιση για την καθολική απαγόρευση καπνίσματος στους δημόσιους χώρους και στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, οι ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων είναι υποχρεωμένοι να λαμβάνουν μέτρα αποτροπής του καπνίσματος σε όλους τους χώρους, τα οποία συνίστανται κυρίως στην τοποθέτηση απαγορευτικών πινακίδων καπνίσματος και στην απομάκρυνση των σταχτοδοχείων. Σε περίπτωση που κατά τους ελέγχους των Αρχών διαπιστωθούν πελάτες που καπνίζουν επιβάλλονται πρόστιμα τόσο στους τελευταίους όσο και στον ιδιοκτήτη του καταστήματος, τα οποία είναι ιδιαίτερα αυστηρά, ειδικά στην περίπτωση επαναλαμβανόμενων παραβάσεων.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Έτοιμα γεύματα 3ης γενιάς Μια τεχνολογική επανάσταση στο... πιάτο! Μια νέα μέθοδος αποστείρωσης και μια καινοτόμα τεχνολογία μαγειρέματος προσφέρουν στους επαγγελματίες έτοιμα γεύματα 3ης γενιάς που δεν χρειάζονται ψυγείο ή κατάψυξη αλλά και στους πελάτες λαχταριστά πιάτα με μεγάλη θρεπτική αξία! Κείμενο: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

υσιαστικά πρόκειται για μια τεχνολογική επανάσταση στον τομέα των έτοιμων γευμάτων. Εφευρέτης της και ιδιοκτήτης της εταιρείας παραγωγής των προϊόντων είναι ο κ. Marco Bertani, τον οποίο συναντήσαμε στα πλαίσια της 6ης HORECA 2011. Εκεί είχαμε την ευκαιρία να συζητήσουμε μαζί του γι’ αυτή την πρωτοποριακή ιδέα του αλλά και να δούμε από κοντά τα έτοιμα γεύματα με αμιγώς ελληνικό χαρακτήρα...

Η ιδέα Όλα ξεκίνησαν το 1994 όταν ο κ. Bertani επισκέφθηκε τη Μέση Ανατολή. Εκεί παρατήρησε πως όσοι έρχονταν στη Μέκκα για να προσκυνήσουν είχαν ελάχιστες επιλογές για φαγητό! «Τα μεγέθη, βέβαια, ήταν και παραμένουν πάρα πολύ μεγάλα. Μιλάμε, δηλαδή, για 7,5 εκατομμύρια ανθρώπους που συγκεντρώνονται στο ίδιο μέρος μέσα σε έναν μήνα, τους οποίους οι τοπικές Αρχές αδυνατούν να σιτίσουν. Και όχι άδικα, αν αναλογιστεί κανείς πως η μόνη λύση βρισκόταν στην υποδομή του κατεψυγμένου. Κaι αυτό στην πράξη ήταν αδύνατο να ευδοκιμήσει», μας εξηγεί. Η συγκεκριμένη απαίτηση για τόσες μερίδες φαγητού που θα διατηρούνταν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος αποτέλεσε τον πυρήνα της δημιουργικότητας του κ. Bertani. Η αρχική σκέψη ενισχύθηκε με τον καιρό και βασίστηκε σε ένα marketing concept το οποίο αναπτύχθηκε από μια ομάδα μηχανολόγων-μηχανικών της εταιρείας του που ονομάζεται Gustosi.

Η τεχνολογία Πώς θα μπορούσαν, όμως, να παραχθούν τόσα πολλά μεριδοποιημένα γεύματα και, μάλιστα, με τέτοιο τρόπο που να είναι δυνατή η συντήρησή τους στο ράφι ή στην αποθήκη; Χρειαζόταν όχι μόνο μια νέα τεχνολογία αλλά και ένα μηχάνημα το οποίο θα έκανε τη θεωρία... πράξη. «Στην πραγματικότητα μιλάμε για μια διαδικασία

SNACK & COFFEE

αποστείρωσης, η οποία διενεργείται με πολύ γρήγορους ρυθμούς. Έτσι, δεν μεταβάλλεται η γεύση του προϊόντος που διατηρείται απολύτως φυσική. Οι απαιτήσεις που προέκυψαν αρχικά από αυτή τη διαδικασία ήταν πάρα πολλές, αρχής γενομένης από τις δυσκολίες στο να επιτευχθεί η κατάλληλη ταχύτητα», τονίζει ο κ. Bertani. Πράγματι, η καινοτομία επικεντρώθηκε σε μια νέα μικροκυματική τεχνολογία μαγειρέματος σε κλειστό σύστημα ελεγχόμενης πίεσης. Και όλα αυτά εφαρμόστηκαν σε ένα εξειδικευμένο μηχάνημα συνολικού μήκους 25 μέτρων, το οποίο τελειοποιήθηκε ύστερα από 14 χρόνια(!) και αποτελεί παγκόσμια καινοτομία. Η διαδικασία παραγωγής είναι απλή: Η πρώτη ύλη (π.χ., ψάρι, σάλτσα ντομάτας, αλάτι κ.ο.κ.) τοποθετείται ωμή μέσα στο ειδικό αποστειρωμένο δισκάκι, το οποίο δεν διαπερνάται από το οξυγόνο, και κλείνεται αεροστεγώς με ειδικό πλαστικό φιλμ με πίεση 5 bar. Στη συνέχεια ψήνεται ομοιόμορφα στο μηχάνημα για 30 λεπτά, οπότε και επιτυγχάνεται η κατά 100% αποστείρωση του προϊόντος χωρίς να «στρεσάρεται» και να «κακοποιείται» η τροφή, πάντα σύμφωνα με τις εγκεκριμένες συνθήκες υγιεινής, ενώ η όλη διαδικασία παρακολουθείται από υπολογιστές υψηλής τεχνολογίας.

Τα έτοιμα γεύματα Τα έτοιμα γεύματα διατίθενται σε αποστειρωμένη συσκευασία, διαθέτοντας πολλά πλεονεκτήματα: Δεν περιέχουν καθόλου τεχνητά συντηρητικά και καμία χρωστική ουσία, έχουν διάρκεια ζωής 12 μήνες και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου όπως ακριβώς την πρώτη μέρα του μαγειρέματος. Επιπλέον, ο τρόπος σερβιρίσματός τους είναι εξίσου απλός με τη μέθοδο παραγωγής τους: Σερβίρονται κρύα ή ζεστά, μπαίνοντας στη δεύτερη περίπτωση στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ηλεκτρικό φούρνο ή σε μπεν-μαρί για 90 δευτερόλεπτα! Τα προϊόντα διατίθενται στην αγορά από την εταιρεία DELL’ERBA MARIA & ΣΙΑ ΟΕ.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

McDonald΄s Hellas Μύθοι & πραγματικότητα για την εξαγορά της! Η εταιρεία του Μαλτέζου Carmelo Hili ανέλαβε το master franchising και για την Ελλάδα, ενώ φαίνεται ότι βρίσκεται πίσω από τις πρόσφατες εξαγορές των περισσότερων οµώνυµων καταστηµάτων στη χώρα μας...

Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

Ό Η αγορά μιλά για εξαγορά τής McDonald’s Hellas, γεγονός που καταδεικνύει την απώλεια κάθε ελληνικού επιχειρηματικού ενδιαφέροντος.

SNACK & COFFEE

λα ξεκίνησαν στις 24 Ιανουαρίου 2011 όταν η McDonald’s Hellas εξέδωσε επίσημη ανακοίνωση σύμφωνα με την οποία η εταιρεία «βρισκόταν σε διαπραγματεύσεις με υποψήφιο στρατηγικό επενδυτή για την Ελλάδα, με στόχο τη συνεχή αναζήτηση τυχόν ευκαιριών που μπορούν να οδηγήσουν στη βελτιστοποίηση της λειτουργίας των εστιατορίων της». Η νέα αυτή δομή θα έδινε στην εταιρεία τη δυνατότητα να μεγιστοποιήσει τα οφέλη της επένδυσής της στη χώρα τόσο από τα ήδη υπάρχοντα καταστήματα όσο και από τη δημιουργία νέων. Παράλληλα, θα παρείχε τα αναγκαία μέσα που θα ενδυνάμωναν το brand στην Ελλάδα, θα διατηρούσαν τη δυναμική δραστηριότητάς της στη χώρα και θα ισχυροποιούσαν τη σχέση της με τον Έλληνα καταναλωτή. Δεν είναι λίγοι εκείνοι, ωστόσο, που από την πρώτη στιγμή ισχυρίστηκαν πως η εν λόγω ανακοίνωση αποτέλεσε εμμέσως πλην σαφώς την παραδοχή της εξαγοράς της εταιρείας μετά από μια καθόλου πετυχημένη πορεία στη χώρα μας. Σύμφωνα, μάλιστα, με ανθρώπους της αγοράς, η ιστορία φαίνεται ότι είχε ξεκινήσει ακόμη πιο πριν, όταν η McDonald’s Hellas ανακοίνωσε σε όλους τους franchisees ότι αναζητά επιχειρηματία ή σχήμα επενδυτών για να την εξαγοράσει. Με την προοπτική της αλλαγής του καθεστώτος στην McDonald’s Hellas, πολλοί από τους franchisees ανά την Ελλάδα ήρθαν αμέσως σε επαφή με τη μητρική εταιρεία προκειμένου να διαπραγματευτούν την έξοδό τους από τη μέχρι πρότινος συνεργασία τους. Και πράγματι, προχώρησε η εξαγορά των καταστημάτων τους προς αρκετά υψηλό αντίτιμο για καθένα από αυτά, με τις τιμές να αγγίζουν πολλές φορές ακόμη και εξαψήφια νούμερα!

Τι ισχύει σήμερα; Η διαχείριση τής McDonald’s Hellas έχει περάσει στην Premier Capital Limited, εταιρεία του Carmello Hili με έδρα τη Μάλτα. Η εν λόγω εταιρεία «τρέχει» τα «McDonald’s» σε Μάλτα, Λετονία, Εσθονία και Λιθουανία, ενώ έχει ήδη στην κατοχή της όλα τα ιδιόκτητα καταστήματα τής McDonald’s Hellas (ανάμεσά τους και όσα εξαγοράστηκαν από τους franchisees) αλλά και το master franchising για να αναπτυχθεί περαιτέρω η αλυσίδα στον ελλαδικό χώρο. Πηγές της αγοράς αναφέρουν πως παρά τις παραινέσεις της τελευταίας φουρνιάς των franchisees για επέκταση των δραστηριοτήτων τους, υπάρχει τώρα ένα νέο στρατηγικό πλάνο ανάπτυξης που περιλαμβάνει μόνο τη λειτουργία δύο καινούργιων μαγαζιών, ένα εκ των οποίων λέγεται πως έχει βρεθεί στην περιοχή του Πειραιά. Η McDonald’s Hellas έκανε λόγο για «31 εστιατόρια στην Ελλάδα, εκ των οποίων τα 12 με το σύστημα franchising» αλλά και για «νέα στρατηγική προώθησης του brand σε συνδυασμό με το πρόγραμμα αναδιάρθρωσης του δικτύου καταστημάτων». Το τελευταίο αφορά σε ανακαινίσεις καταστημάτων, ενώ φέτος θα αναμορφωθεί και θα επαναλειτουργήσει το κατάστημα του Συντάγματος, μετά την ανανέωση της σύμβασης ενοικίασης. Έγκυρες πηγές, όμως, μιλούν για τη στασιμότητα που διακρίνει όσα καταστήματα λειτουργούν με δικαιόχρηση: Τρία στη Θεσσαλονίκη (που τα έχουν δύο επιχειρηματίες) και τρία σε εθνικές οδούς (που ανήκουν σε έναν franchisee). Στην Αθήνα λειτουργούν δύο «McDonald’s» σε Πανόρμου και Ρέντη από έναν επιχειρηματία, ενώ ένας ακόμη «τρέχει» τα καταστήματα στην Αμφιθέα και στα Βριλήσσια. Σημειώνεται πως παρά την επικοινωνία μας με την McDonald’s Hellas, η εταιρεία δεν επιβεβαιώνει τις εν λόγω πληροφορίες.

SNACK & COFFEE

νέα προϊόντα

Πρωτοποριακή ψυχόμενη βιτρίνα Η EUROMARKET παρουσιάζει μια νέα ψυχόμενη βιτρίνα. Η θερμοκρασία λειτουργίας της κυμαίνεται από 4°C έως 10°C, ενώ διαθέτει εσωτερικό φωτισμό από Led, μαύρη επιφάνεια από άθραυστο γυαλί και ενσωματωμένο μοτέρ στο κάτω μέρος της, ώστε ο χρήστης να το τοποθετεί απλώς στην πρίζα. EUROMARKET ΑΦΟΙ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ ΕΠΕ • 210 2020357 • www.euromarketequip.gr • euromarket@ath.forthnet.gr

Cookies και βουτήματα Η εταιρεία SAHARA προσαρμόζεται στις ανάγκες των πελατών της και λανσάρει στην αγορά μια ολοκληρωμένη γκάμα cookies και βουτημάτων. Λαχταριστά μπισκότα αμυγδάλου, σοκολάτας και δημητριακών καθώς και βουτήματα γεμιστά πρώτες ύλες, έρχονται για να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες σας, αφήνοντας, μάλιστα, τις καλύτερες των εντυπώσεων! ΑΘ. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ «SAHARA» • 22990 49899, 63399 • www.sahara.gr

Ένα νέο μείγμα για λαχταριστές κρέπες παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η HORECO. Παρασκευάζεται μόνο με την προσθήκη νερού και έχει ουδέτερη γεύση, γεγονός που δίνει σε κάθε επαγγελματία τη δυνατότητα να παρασκευάσει γλυκές ή αλμυρές κρέπες εύκολα και γρήγορα. Αποτελεί ιδανική πρόταση για τις επιχειρήσεις που θέλουν να συνδυάσουν υψηλή ποιότητα και σταθερό αποτέλεσμα. Το προϊόν διατίθεται σε σακούλες του 1 κιλού, σε κιβώτιο των 10 κιλών. HORECO OE • 210 3474988 • horeco@horeco.gr

Ποιοτικές λύσεις θέρμανσης & ψύξης Εάν θέλετε να εκμεταλλευτείτε σωστά τους εξωτερικούς χώρους του καταστήματός σας και να διευκολύνετε με τον τρόπο αυτό τους καπνιστές πελάτες σας δεν έχετε παρά να αναζητήσετε μια ποιοτική λύση θέρμανσης ή ψύξης στην COOL PROTECH. Επιλέξτε μοντέλα ψύξης διπλού χειρισμού (χειροκίνητα ή με τηλεχειρισμό), επιδαπέδια ή επιτοίχια, για 40 τ.μ.-60 τ.μ. ή ηλεκτρικές θερμάστρες (επιδαπέδιες ή κρεμαστές), που είναι αθόρυβες, ασφαλείς και φιλικές προς το περιβάλλον, χωρίς οσμές και αναθυμιάσεις. COOL PROTECH ΕΠΕ • 210 3426570 • www.coolprotech.gr 78

SNACK & COFFEE

Μηχάνημα παραγωγής παγωτού

Έτοιμο μείγμα για κρέπες

με πραλίνα (μόκα, βανίλια, σοκολάτα), παρασκευασμένα πάντα από εκλεκτές

Εισάγεται στην Ελλάδα από την εταιρεία «FROSTY» ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ και ονομάζεται ΗΜ836. Ο λόγος για το μηχάνημα παραγωγής παγωτού του οίκου Hommy Internatιonal Limited, που καλύπτει όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις σε ό,τι αφορά στην παραγωγή και διάθεση του παγωτού σε χωνάκι. Πρόκειται για μηχάνημα προηγμένης τεχνολογίας, καθώς διαθέτει ανεξάρτητα μοτέρ κίνησης και ψυκτικούς συμπιεστές για κάθε κύλινδρο παγωτού, ακριβείς ενδείξεις θερμοκρασιών, οθόνη αφής, μετρητή σερβιρισμένων παγωτών αλλά και ηχητικά και οπτικά ασφαλιστικά συστήματα λειτουργίας. «FROSTY» ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ • 210 5138823 • www.frosty.gr

Για ποιοτικά cocktails

Καφές σε συσκευασία κιλού

Τα πιο ευφάνταστα και ποιοτικά cocktails μπορούν

Η εταιρεία COFFEE EXPERT ΕΠΕ προσθέτει

να παρασκευαστούν εύκολα και γρήγορα χάρη

στη σειρά Classic τής Lucaffe τη συσκευ-

στα Mixer Easy Line Cocktails της ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ.

ασία του ενός κιλού, που ενδείκνυται τό-

Πρόκειται για συσκευασίες που περιέχουν έτοιμη

σο για ζεστά όσο και για κρύα ροφήματα

την πρώτη ύλη για τη δημιουργία cocktails με στα-

καφέ, αποτελώντας την ιδανική λύση για

θερή γεύση. Ο επαγγελματίας δεν έχει παρά να

επιχειρήσεις Καφεστίασης με μεγάλες

προσθέσει το Mixer της επιλογής του και το αλκοόλ

καταναλώσεις. Ενδεικτικά αναφέρεται ό-

στο blender ή στο shaker

τι η πιο κλασική αναλογία Arabica-Robusta

για να παρασκευάσει χω-

του προϊόντος είναι η 80:20 και προσφέρει

ρίς... απρόοπτα τα κλασικά

ισορροπημένη ένταση με γλυκιά επίγευ-

cocktails Margarita,

ση. Η σειρά Classic συμπληρώνεται από τα

Cosmopolitan, Sex On The Beach,

pods των 7 γρ. και των 14 γρ. καθώς και από τις συσκευασίες των 250 γρ. και

Pina Colada και Apple Martini.

σε αλεσμένο καφέ και σε κόκκους.

ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ • 210 9855310

COFFEEXPERT ΕΠΕ • 210 7600430 • www.coffeexpert.gr

• www.pop-corn.gr

• info@coffeexpert.gr

Η ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ εισάγει στην Ελλάδα την πρωτοποριακή συσκευή Lattemento για κρύο και ζεστό αφρόγαλα, ώστε ο freddo και ο cappuccino να αποκτήσουν ακόμη καλύτερη γεύση αλλά και εμφάνιση.

Σύστημα για πίτσα

Συσκευή για αφρόγαλα

• af.tsaknaki@yahoo.gr Ονομάζεται «Brunchy Pizza» και λανσάρεται στη χώρα μας από την εταιρεία XENODOXOS ΕΠΕ. Πρόκειται για ένα ιταλικό σύστημα για πίτσα που περιέχει άψητη αυθεντική ιταλική ζύμη, έτοιμη σάλτσα ντομάτας και μεζούρα, τυρί mozzarella σε κύβους και μεζούρα, φούρνο ψησίματος με πέτρα, βοηθητικά εξαρτήματα ανοίγματος της ζύμης και φουρνίσματος της πίτσας και ειδικές βάσεις παρουσίασης της ψημένης πίτσας. Το όλο σύστημα εξασφαλίζει υψηλή ποιότητα στο τελικό προϊόν και διατίθεται

Η Lattemento είναι κατασκευασμένη

σε πολύ χαμηλή τιμή. Θεωρείται ιδανικό

από ανοξείδωτα υλικά και διαθέτει διπλά

για κάθε επιχείρηση Καφεστίασης και

τοιχώματα με αντικολλητική επίστρωση για εύκολο καθάρισμα. Επιπλέον, έχει αυτόματο διακόπτη παύσης λειτουργίας με ενδεικτική λυχνία καθώς και ενσωματωμένο

Μαζικής Εστίασης που επιθυμεί να εντάξει αυθεντική ιταλική πίτσα στα προϊόντα που προσφέρει.

αναδευτήρα στο καπάκι.

XENODOXOS ΕΠΕ • 210 3800330

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ • 210 9401702

• www.xenodoxos.com

• www.emko.gr • info@emko.gr

• info@xenodoxos.com

Λαχταριστό strudel κρέμα-πραλίνα Με συνεχή παρουσία στο χώρο των νωπών προϊόντων ζύμης από το 1970 και με στόχο τη διαρκή βελτίωση των υπηρεσιών της η εταιρεία ΔΩΡΙΚΟΝ παρουσιάζει στους επαγγελματίες της Καφεστίασης ένα νέο προϊόν: Το λαχταριστό strudel με κρέμα (βανίλια και καραμέλα) και πραλίνα μέσα σε τραγανή ζύμη κρουασάν. ΔΩΡΙΚΟΝ ΑΕ • 210 9959940 • www.dorikon.gr • info@dorikon.gr

SNACK & COFFEE

νέα προϊόντα

Επαγγελματικό άπλωμα κρέπας Με στόχο το σταθερό και ποιοτικό αποτέλεσμα, η εταιρεία FAFAS FOOD PRODUCTS ακολουθεί τις ανάγκες της αγοράς και δίνει λύση στην παρασκευή επαγγελματικού φύλλου κρέπας με μια πρωτοποριακή ευρεσιτεχνία! Ο λόγος για το Easy Crepe Maker, ένα περιστροφικό εργαλείο απλώματος της κρέπας, με το οποίο μπορείτε να δουλέψετε το μείγμα εύκολα, γρήγορα και χωρίς να προαπαιτείται κάποια εξειδίκευση, πετυχαίνοντας μια τέλεια κρέπα!

Χάρτινο ποτήρι take away Η ΑΦΟΙ ΡΟΗ ΑΕ, με παρουσία 40 ετών στο χώρο των γραφικών τεχνών και με κορυφαία θέση στην αγορά των εκτυπωτικών προϊόντων και υπηρεσιών, αναγνωρίζει την ανάγκη εκτύπωσης επώνυμων προϊόντων σε λιγότερα τεμάχια και προχωρά στη δημιουργία του Easycap. Πρόκειται για ένα χάρτινο ποτήρι σε λευκό χρώμα, με εκτύπωση της επωνυμίας/ λογοτύπου του πελάτη σε μικρότερη Οι καινοτόμες επαγωγικές εστίες ΕΕ512 και ΕΕ504 της εταιρείας Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ

ανταγωνιστικές τιμές και χωρίς κόστος

επιτυγχάνουν την άμεση θέρμανση του

προεκτυπωτικών.

σκεύους μέσω μαγνητικού πεδίου, χωρίς

ΑΦΟΙ ΡΟΗ ΑΕ • 210 5324281-3

αντίστοιχα να θερμαίνεται η εστία. Ειδικό-

• www.roisbros.gr • info@roisbros.gr

τερα, χάρη στην επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας, το μαγείρεμα πραγματοποιείται πιο γρήγορα και με χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας. Επιπλέον, οι εστίες διαθέτουν ψηφιακή και φωτιζόμενη οθόνη, προστασία υπερθέρμανσης, ηχητικό σήμα ειδοποίησης, χρονόμετρο ρύθμισης χρόνου μαγειρέματος, αντιολισθητική βάση και τροφοδοτικό. Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ • 210 5139755 • www.diakoumakos.gr

Φυσικός πολτός φρούτων Ο φυσικός πολτός φρούτων Capri της εταιρείας VITTORIO SPECIALITY COFFEE διατίθεται σε πέντε γεύσεις (φράουλα, μπανάνα, mango, βατόμουρο και ροδάκινο) και είναι ιδανικός για τη δημιουργία φυσικής γρανίτας, απολαυστικών fruit smoothies καθώς και για cocktails (Daquiri Mango, Margarita Strawberry, Caipiroska Peach, Tequila Forest και Caipirinha Blackberry). Ο επαγγελματίας bartender δεν έχει παρά να χτυπήσει τον πολτό στο blender με πάγο και νερό ή γάλα και να προσφέρει στους πελάτες του ένα δροσερό ποτό γεμάτο ενέργεια και βιταμίνες όλες τις ώρες της ημέρας. VITTORIO SPECIALITY COFFEE Γ. ΟΝΟΥΦΡΙΟΥ • 210 5448267 • www.vittorio.gr • info@vittorio.gr 80

ποσότητα (τρία κιβώτια). Διατίθεται σε

SNACK & COFFEE

Κινητή μονάδα κλιματισμού

Καινοτόμες επαγωγικές εστίες

ΤΖΑΚΗΣ Π.-ΠΛΟΣΚΑΣ Ι. «FAFAS» • 210 4930100-200 • www.fafas.gr

Η HYDROFUN ΕΠΕ παρουσιάζει την κινητή μονάδα κλιματισμού με τηλεχειριστήριο Air Cooler. Πρόκειται για μια απολύτως οικονομική συσκευή ψύξης αφού έχει τη δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας έως και 95% σε σχέση με τα συμβατικά κλιματιστικά. Είναι ιδιαίτερα φιλική προς το περιβάλλον και οικολογική, καθώς η ψύξη δημιουργείται με τη χρήση νερού και όχι με freon. Χάρη στο Air Cooler οι καλοκαιρινές μέρες και νύχτες γίνονται αναμφισβήτητα πολύ δροσερές και ευχάριστες για όλους τους πελάτες σας! HYDROFUN ΕΠΕ • 210 3642031 • www.hydrofun.net • info@hydrofun.net