S&C #109 by FORUM SA

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

11 13 ΝOE 2023 ME TROPOLITAN ΕXPO

ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

FOODTECH

DISCOVER THE FUTURE ΟF PACKAGING Supported by

ΥΠΟ ΤΗΝ

ΑΙΓΙΔΑ

· ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστηµόνων Τροφίµων) · Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους · ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · Ελληνική Εταιρεία Logistics

| SNACK & COFFEE

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.globalpackexpo.gr • sales@forumsa.gr

SNACK & COFFEE |

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

17/10/2023

1:37:23 µµ

ΣΕ

SNACK & COFFEE

Π-Ο ΚΤ 202

#109

ΤΕΥΧΟΣ 109 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

os_22x29cm_TELIKO.pdf

ΙΝDEX

Ρεπορτάζ Αγοράς | Ροφήματα σοκολάτας

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

Συνέντευξη | World Coffee Champions 2023

ATHENS COFFEE FESTIVAL 2023

Επιχειρείν | Dimello, THREE CONTINENTS

Ρεπορτάζ | Τα facts της άλεσης espresso & φίλτρου

Επιχειρείν | Delmocca Speciality Coffee Roasters

Design | Radio Σάρωθρον, Θεσσαλονίκη

19/10/23 3:56 PM

Σεπτέμβριος - Οκτώβριος

COCKTAIL TRENDS EXTRAVAGANZA

| SNACK & COFFEE

Εκθέσεις | Athens Coffee Festival 2023

Τεύχος #109

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

Cocktail Trends | Εxtravaganza υλικών και εμφάνισης

Ρεπορτάζ | Τα δημοφιλή Drink Trends του 2023

Επιχειρείν | LEGIT, Καφεκοπτεία Λουμίδη

Εκθέσεις | Xenia 2023

Αποστολή | Markthal, Ρότερνταμ

Επιχειρείν | Harvest

Εκθέσεις | Global Pack & Foodtech 2023

100

Microroastery | The Daily Cherry, Κόρινθος

102

Τσάι | Στα ύψη οι εξαγωγές της Κένυας

104

Custom Fit | Half Glass, Κηφισιά

106

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

108

Last Page | FORUM Strategy Event 2023-2026

112

EDITO

iD ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας

ΕΝΑ COFFEE PARTY... ΠΟΛΛΕΣ ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ

Το Athens Coffee Festival, εκτός όλων των άλλων, μυεί το κοινό στον ποιοτικό καφέ διευρύνοντας περισσότερο την ελληνική coffee community

χεδόν ένα μήνα μετά από το ετήσιο ραντεβού μας στο Athens Coffee Festival και στη μνήμη παραμένουν έντονες διάφορες στιγμές από την καταπληκτική διοργάνωση, την party ατμόσφαιρα και τα “δικά ” μας Coffee Masterclasses. Πάντα συνηθίζω να ξεχωρίζω τους επισκέπτες που έρχονται από μακριά, διαλέγουν τη θέση τους στο αμφιθέατρο κι αφού τακτοποιήσουν τη βαλίτσα τους, βγάζουν σημειωματάριο και στυλό και αρχίζουν να κρατούν σημειώσεις. Όχι για μια ώρα ή μια μέρα. Για όλο το τριήμερο και με μεγάλη επιμέλεια. Επειδή κάποια στιγμή γνωριζόμαστε, πρόκειται για ανθρώπους που θέλουν να επενδύσουν στον καφέ ανοίγοντας το δικό τους κατάστημα. Για μένα, αυτή είναι η μία μεγάλη επιτυχία του Athens Coffee Festival. Έχει πλέον καθιερωθεί ως ο απόλυτος προορισμός για όποιον θέλει να εμβαθύνει στο αντικείμενο του καφέ. Διαβαίνοντας την πύλη της Τεχνόπολης έχει τη δυνατότητα να γνωρίσει από κοντά τα σπουδαιότερα brands, να ενημερωθεί για όλες τις επιλογές του, να δοκιμάσει αμέτρητες κούπες καφέ, να νιώσει τα vibes της αγοράς και της ελληνικής coffee community και βέβαια να γνωρίσει από κοντά τους coffee experts, να λύσει απορίες και να συμμετάσχει σε διαδραστικές συζητήσεις. Η δεύτερη μεγάλη επιτυχία του Athens Coffee Festival έχει να κάνει με την προσέλκυση όχι μόνο των απανταχού coffee lovers και home baristas, αλλά και του ευρέος κοινού και τη μύηση αυτού στον ποιοτικό καφέ. Φέτος μάλιστα, η προσέλευση νέων ανθρώπων ήταν άνευ προηγούμενου, γεγονός που συζητήθηκε θετικά από ανθρώπους του χώρου, καθώς είναι γνωστό πως η γενιά των millennials αποτελεί δύσκολο target group. Kι όμως, το Athens Coffee Festival απέδειξε πως η ελληνική κοινότητα του καφέ, εκτός από δυνατό παρόν, έχει σίγουρα και μέλλον, μια διαπίστωση που δικαιώνει το έργο μας και ενισχύει τη δέσμευσή μας απέναντι σε όσους μας επιλέγουν για ενημέρωση και δικτύωση. Καλή ανάγνωση!

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Σαβίνα Αποστολοπούλου SENIOR ART DIRECTOR Nίκος Kαρτάλιας CFO Στράτος Αποστολάκος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα PROJECT MANAGER "S&C" Γ. Θεοδωρόπουλος ΔΙAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ.Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΈΣΕΩΝ Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΗΣΗΣ Ελένη Σαμαρά PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Μορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Ταχιάτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100,

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr • Το περιοδικό αποστέλλεται σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες δωρεάν. ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 6

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΑΦΙΞΗ | ΣΙΚΑΓΟ

ΕΡΓΟΝΟΜΙΚΑ ΑΡΤΙΟ CUPITOL COFFEE & EATERY Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ δεν γνωρίζει σύνορα, όπως φάνηκε πρόσφατα με την εγκατάσταση των τελευταίας τεχνολογίας βιτρινών στο κατάστημα CUPITOL Coffee & Eatery, της οικογένειας Γεωργίου στο Σικάγο και συγκεκριμένα στην περιοχή Streeterville. Η ομάδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ βρέθηκε εκεί προκειμένου να διασφαλίσει το απόλυτα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Το CUPITOL είναι ένα All Day Lounge που προσφέρει το καλύτερο πρωινό στο Σικάγο, λαμβάνοντας την θετική ανταπόκριση του κόσμου. Επομένως, αν βρεθεί ποτέ κανείς στο Σικάγο είναι ευκαιρία να επισκεφθεί το εν λόγω CUPITOL για να διαπιστώσει το παραπάνω όπως και την υπεροχή του έργου.

1,53*

∆ολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η τιμή του καφέ για το χρονικό διάστημα 1-30 Σεπτεμβρίου 2023, σημειώνοντας μείωση σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

INFO Info: 455 E Illinois St, Chicago Τηλ: +1 3129292065 www.cupitol.com

LOVIT ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΜΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΔΩΡΑ Η μοναδική σοκολάτα γάλακτος με 123 θερμίδες, η Lovit μοιράζει απίστευτα δώρα στο κοινό της με μια πολύ απλή διαδικασία. Το μόνο που έχουν να κάνουν οι ενδιαφερόμενοι είναι να απολαύσουν ένα ρόφημα lovit, να ξύσουν την καρδιά και να κερδίσουν πλούσια δώρα όπως: lovit limited edition συλλεκτική κούπα, ακουστικά earfin, ακουστικά neck band, smartwatch, lovit κέρασμα από εμάς.

LAVAZZA ΕΡΧΕΤΑΙ ΤΟ BARISTA CHALLENGE Η Lavazza ανακοινώνει με υπερηφάνεια, τη δεύτερη διοργάνωση του Lavazza Barista Challenge στην Ελλάδα, του διαγωνισμού που συγκεντρώνει ταλαντούχους baristas από όλη τη χώρα. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε τη σελίδα www.lavazzabaristachallenge.gr Ο νικητής του ελληνικού διαγωνισμού θα διαγωνιστεί στον Διεθνή Τελικό στο Τορίνο τον Απρίλιο του 2024. 8

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Τα Mikel τρολάρουν τον… εαυτό τους

KENFOOD

ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Η ΣΕΙΡΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΩΝ

127,5 ήταν η τιμή του γενικού δείκτη κατανάλωσης μη αλκοολούχων ποτών και διατροφής για τον Αύγουστο 2023 στην Ελλάδα, έναντι του 115,15 το 2022.

Στα πλαίσια της τεχνικής υποστήριξης του δικτύου πελατών της η Kenfood, από την αρχή του έτους διοργάνωσε και ολοκλήρωσε με επιτυχία 50 περίπου εκπαιδεύσεις για τα προϊόντα της. Οι παρουσιάσεις έλαβαν χώρα τόσο στη Σχολή Αρτοποιίας στο Κερατσίνι, όπως και σε πολλά κατά τόπους σημεία συνεργατών της, σε όλη την Ελλάδα. Η έμπειρη τεχνική ομάδα της Kenfood είχε την ευκαιρία να παρουσιάσει προϊόντα horeca όπως waffles, crepes, pancakes και πολλά ακόμη.

“O Vangel δεν μοιάζει με τίποτα (λέμε τώρα) και είναι εδώ για να αποδείξει την ανωτερότητα του blend του απέναντι σε αυτό του Mikel. Ελάτε μαζί με τον Vangel σε ένα ταξίδι γεύσης και… αυθεντικότητας. Stay tuned γιατί αυτή είναι μόνο η αρχή” είναι ένα μέρος της φράσης που ανήρτησε η Mikel Coffee, αποκαλύπτοντας ότι ο Vangel είναι ένας χαρακτήρας "τρολ" που δημιούργησε η ίδια ως διαφημιστικό τέχνασμα για τα 15 χρόνια ζωής της.

KAWACOM HELLAS ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ Μια ακόμα σημαντική διάκριση πέτυχε η εταιρεία Kawacom Hellas για το ρόλο της στο ελληνικό επιχειρείν. Πιο συγκεκριμένα, συγκαταλέγεται ανάμεσα στους 300 πρωταγωνιστές του απαιτητικού κλάδου των τροφίμων. Η 10η έκδοση του Ετήσιου Επιχειρηματικού Οδηγού που αφορά το έτος 2023, βασίζεται στα οικονομικά στοιχεία που απορρέουν από τον κύκλο εργασιών των εταιρειών για το έτος 2021.

ΠΗΓΗ: ELSTAT

PURO & WORLD LAND TRUST ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΓΙΑ ΚΑΛΟ ΣΚΟΠΟ Μια μοναδική συνεργασία έλαβε χώρα ανάμεσα στην εταιρεία Puro και την World Land Trust. Η δεύτερη είναι μια οργάνωση με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο για την προστασία της άγριας πανίδας υπό την επιτήρηση του Sir David Attenborough. Η συνεργασία αυτή έχει μέχρι στιγμής καταφέρει να προστατέψει περισσότερα από 527km2 τροπικών δασών. Sustainability, αγάπη για το φυσικό περιβάλλον και fairtrade είναι μόνο μερικές από τις έννοιες που χαρακτηρίζουν απόλυτα την εταιρεία Puro. 10

| SNACK & COFFEE

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΧΑΛΑΝΔΡΙ

ΚΑΛΑΙΣΘΗΤΟ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ CREPE DIEM

57%

της κατανάλωσης καφέ στον κόσμο γίνεται κατά τη διάρκεια του πρωινού, 34% ενδιάμεσα στα γεύματα και 13% συνοδευτικά με κάποιο άλλο γεύμα.

* ΠΗΓΗ:

Ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα άνοιξε τις πόρτες του πρόσφατα στο κέντρο του Χαλανδρίου. Πρόκειται για το Crepe Diem, του οποίου την μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. H σχεδιαστική ομάδα της εταιρείας προχώρησε σε πλήρη ανάλυση όλων των παραμέτρων που θα βοηθούσαν τη λειτουργικότητα στο χώρο εργασίας. Η επιλογή καλαίσθητων κρυστάλλινων βιτρινών με φωτισμό led και άνετων ανοξείδωτων πάγκων ψυγείων σε συνδυασμό με την επιλογή γρανιτών άριστης ποιότητας δημιούργησαν μία όμορφη και επαγγελματική εικόνα.

INFO

Αγίας Παρασκευής 10, Χαλάνδρι Τηλ: 210 6858418 Fb: CrepeDiem

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΗΝ WOLT Με μεγάλη χαρά ανακοίνωσε ο Γρηγόρης τη συνεργασία του με την Wolt. Για τον Γρηγόρη προτεραιότητα έχουν πάντα οι καταναλωτές, γι΄ αυτό συνεχίζει να τους προσφέρει περισσότερες δυνατότητες επιλογών. Μέσα από αυτή τη νέα δράση, φέρνει στην πόρτα των χρηστών της Wolt μεγάλη ποικιλία γευστικών και φρεσκο-παρασκευασμένων προϊόντων, συνδυάζοντας ταχύτητα και ακρίβεια σε κάθε παραγγελία.

ROAST & POST

3SIPS ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΗ ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ Η Mr. Bean Coffee Company παρουσίασε στο ελληνικό κοινό το ανανεωμένο brand identity του 3sips. Ένα brand το οποίο έκανε τα πρώτα του βήματα στην ελληνική αγορά το 2019, παρουσιάζοντας τρία διαφορετικά espresso blends, green, yellow & red, το καθένα με το δικό του ξεχωριστό γευστικό προφίλ. Το νέο λογότυπο είναι πιο προσιτό, δημιουργεί συναισθήματα και προσθέτει αξία στην ήδη εδραιωμένη εικόνα του. 12

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Κάτι νέο στον καφέ των πτήσεων από την Alaska Airlines

FORUM TOTAL SOLUTIONS ΤΟ ΝΕΟ ΤΜΉΜΑ ΜΕ ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΟΛΑ

* 3,2% άνοδος στις εξαγωγές green beans παγκοσμίως σημειώθηκε για τον Αύγουστο του 2023 συγκριτικά με την προηγούμενη χρονιά.

*ΠΗΓΗ: INTERNATIONAL

H FORUM SA, η κορυφαία εταιρεία οργάνωσης διεθνούς κύρους και εµβέλειας εκθέσεων στην Ελλάδα, πρωτοπορεί ξανά. Με την εµπειρία και την τεχνογνωσία 35 χρόνων πορείας στο χώρο, προχωρά στη σύσταση ενός νέου τµήµατος και παρουσιάζει την FORUM TOTAL SOLUTIONS. Στόχος είναι να προσφέρει στους πελάτες την απαραίτητη καθοδήγηση, προσαρµοσµένες και value for money λύσεις για τη συµµετοχή µίας εταιρείας σε εµπορική έκθεση, καθώς και πλήρες σύνολο υπηρεσιών.

Πολλοί είναι αυτοί που συχνά αποφεύγουν τον καφέ στις πτήσεις λόγω αλλοίωσης της γεύσης και του αρώματός του εξαιτίας του υψομέτρου. Η Alaska Airlines φαίνεται πως βρήκε τη λύση, δημιουργώντας ένα προσαρμοσμένο blend για να παρασκευάζει καφέ που δεν θα επηρεάζεται από την αλλαγή ατμόσφαιρας. Ο ψαγμένος καφές, θα σερβίρεται αποκλειστικά σε κάθε πτήση της Alaska Airlines, από 1 Δεκεμβρίου.

PROBAT ΙΣΧΥΡΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΤΗΝ HOST H Probat παρουσίασε για πρώτη φορά στην έκθεση Host Milano μηχάνημα ωριαίας παραγωγής μεγαλύτερης των 500 κιλών. Ο λόγος για το νέο Neptune 1000, το οποίο είναι φιλικότερο προς το περιβάλλον, με μεγαλύτερη ευελιξία και φέρει όλη την τεχνογνωσία και την εμπειρία των 155 χρόνων της εταιρείας. Είναι γεγονός άλλωστε πως από το 1868, η Probat αντιπροσωπεύει πρωτοποριακές λύσεις στην επεξεργασία του καφέ.

COFFEE ORGANIZATION

ΒΡΑΒΕΙΑ TRIPADVISOR ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΣΤΗΝ ΛΙΣΤΑ Ισχυρή ήταν η παρουσία της Ελλάδας στα Best Of The Best βραβεία του TripAdvisor, μιας και τέσσερα ελληνικά εστιατόρια μπήκαν στην λίστα των καλύτερων του κόσμου. Στην κατηγορία “Τα ρομαντικά” την τρίτη θέση κατέκτησε το “Mylos A La Carte Restaurant” στην Ρόδο, ενώ στην έβδομη βρέθηκε η “Αλμύρα” στην Σαντορίνη. Στην κατηγορία των χορτοφαγικών, το “Vegan Beat Athens” έλαβε την έκτη θέση, ενώ την ίδια θέση πήρε και το “Victory Café” στην κατηγορία “Κρυμμένοι Θησαυροί”. 14

| SNACK & COFFEE

www.caffeluigi.it

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΠΕΤΡΟΥΠΟΛΗ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ALEVRI CROISSANTERIE Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή της πρώτης croissanterie στα Δυτικά Προάστια και συγκεκριμένα στο κεντρικότερο δρόμο της Πετρούπολης. Οι βιτρίνες είναι κατασκευασμένες από κρύσταλλα securit με αντιστάσεις για την καλύτερη προβολή των προϊόντων. Επενδύσεις από καπλαμά δρυς ρουστίκ με γρανίτη λευκό και χρυσά στοιχεία δημιουργώντας τον καλύτερο συνδυασμό. Εμπρός και στο πλάι του καταστήματος δημιουργήθηκε ένα υπέροχο καθιστικό όπου μπορούν οι πελάτες να απολαύσουν το croissant με παγωτό και τον καφέ τους.

* 54% των Αμερικανών πολιτών ξοδεύει περίπου 20$ ημερησίως τόσο για καφέ takeaway όσο και σε καφετέριες.

INFO

25ης Μαρτίου 110, Πετρούπολη Τηλ: 210 5062090 Fb: Alevri_cafe_croissanterie

SCA PRELIMINARY - ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΝΙΚΗΤΗΣ Ο Α. ΚΟΤΣΥΦΑΚΗΣ Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το SCA Preliminary Coffee Championship 2024 στο Ηράκλειο Κρήτης όπου πραγματοποιήθηκε 21 και 22 Οκτωβρίου. Ο Άγγελος Κοτσυφάκης (μέση) αναδείχθηκε ο μεγάλος νικητής στην κατηγορία Brew. Την δεύτερη θέση κατέλαβε ο Μάνος Αθάνατος (αριστερά), ενώ την τρίτη θέση έλαβε ο Κωνσταντίνος Στεφανάκης (δεξιά). Επόμενη στάση, η Θεσσαλονίκη στις 4 και 5/11.

ΠΗΓΗ: DRIVERESEARCH

BAKEHELLAS ΑΒΕΕ ΝΕΟ ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ Μια επένδυση 12 εκ. ευρώ για την κατασκευή νέου υπερσύγχρονου εργοστασίου ολοκλήρωσε η BAKEHELLAS ΑΒΕΕ. Περιλαμβάνει αυτόματες γραμμές παραγωγής, αποθήκη κατάψυξης και σύγχρονης τεχνολογίας Η/Μ εγκαταστάσεις. Η επένδυση ολοκληρώθηκε με την εγκατάσταση Φ/Β συστήματος Net Metering ισχύος 483,84KWp στη στέγη του εργοστασίου της εταιρείας στο Σχηματάρι Βοιωτίας. 16

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Η χρήση του coffee filter που δεν ξέραμε

ΑΝΟΙΧΤΑ ΖΥΘΟΠΟΙΕΙΑ 2023 ΘΕΡΜΗ Η ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ ΤΟΥ ΚΟΙΝΟΥ

ημέρες maximum μπορεί να περάσει ο μέσος Αμερικανός χωρίς καμία απολύτως κατανάλωση καφέ ή ροφήματος με καφεΐνη.

*ΠΗΓΗ:

Με πολύ μεγάλη συμμετοχή ολοκληρώθηκε για τέταρτη φορά η δράση “Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2023” της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, με επισκέψεις του κοινού στα ζυθοποιεία – μέλη της Ένωσης σε όλη τη χώρα. Οι καταναλωτές ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα των μελών της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών και επισκέφθηκαν τα ζυθοποιεία της επιλογής τους το διήμερο 30/9-1/10. Επισκέπτες όλων των ηλικιών κατέκλυσαν τους ζυθοποιούς με ερωτήσεις γύρω από την μπίρα.

WORLD CLASS 2023 ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ 12ΑΔΑ Ο ΚΛΟΥΒΑΤΟΣ Ο παγκόσμιος εκπαιδευτικός θεσμός που αναδεικνύει τους καλύτερους bartenders ετησίως, το World Class Bartender of the Year κλιμακώθηκε με τον μεγάλο παγκόσμιο τελικό στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας και την ανάδειξη του Jacob Martin από τον Καναδά ως απόλυτο νικητή. Αξίζει να σημειωθεί πως ο Έλληνας World Class Winner 2023, Χρήστος Kλουβάτος, κατόρθωσε να βρεθεί στην τελική φάση των 12.

CRAFT COFFEE SHOP

ΧΑΡΙΛΑΣ, ΝΑΟΥΣΑ ΑΝΟΙΓΕΙ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΚΛΟΓΕΣ Παρά το γεγονός πως έκλεισε πριν από δυο χρόνια λόγω συνταξιοδότησης του ιδιοκτήτη, ο “Χαρίλας” εξακολουθεί να παραμένει “ζωντανός” κάτω από πολύ συγκεκριμένες συνθήκες. Το παραδοσιακό καφενεδάκι που πρωτοάνοιξε το 1910 στο Αρκοχώρι του Δήμου Νάουσας λειτουργεί και γίνεται στέκι συνάντησης όλων των κατοίκων του μόνο σε κάθε εκλογική αναμέτρηση, με τους θαμώνες να αναπολούν τις παλιές καλές εποχές της αίγλης του. 18

| SNACK & COFFEE

Αν χρησιμοποιείς τα φίλτρα καφέ μόνο όταν θέλεις να φτιάξεις ένα φλιτζάνι με το αγαπημένο σου blend τότε κάνεις λάθος. Είτε το πιστεύεις είτε όχι τα φίλτρα καφέ μπορούν να βοηθήσουν στο να τραβήξεις ακόμα καλύτερες φωτογραφίες. Ενεργοποίησε το φλας σε μια φωτογραφική μηχανή. Όταν τραβήξεις ένα κοντινό πλάνο, απάλυνε τη φωτεινότητα τοποθετώντας ένα φίλτρο καφέ πάνω από το φλας.

T H E H O S P I TA L I T Y E X P E R I E N C E

Συμμετέχουμε! Hall 1/Stand D04-E04

25- 27 | NOE | 2023

M E T R O P O L I TA N E X P O

News&Τrends 1

WORLD’S 50 BEST BARS

ΤΡΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ BARS ΣΤΑ 50 ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Στο καθιερωμένο πλέον ραντεβού της τελετής απονομής των World’s 50 Best Bars, το οποίο πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 17 Οκτωβρίου στην Σιγκαπούρη, η Ελλάδα είχε την τιμητική της για άλλη μια χρονιά, καθώς τρία bars κατόρθωσαν να βρεθούν στα 50 καλύτερα. Πιο συγκεκριμένα, το Line Athens κατόρθωσε και φέτος να βρεθεί σε υψηλή θέση, την 12η. Δεν θα μπορούσε να λείπει από την λίστα και το Baba au Rum, το οποίο έλαβε την 25η θέση αλλά και το Clumsies που βρέθηκε στην 47η. Αξίζει να σημειωθεί πως ελληνικές συμμετοχές είχαμε και στην δεύτερη λίστα με τις θέσεις 51-100. Το Barro Negro έλαβε την 70η θέση, ενώ το The Bar In Front Of The Bar την 98η θέση.

38%* των Αυστραλών καταναλωτών δηλώνουν πρόθυμοι να πληρώσουν επιπλέον για sustainable εναλλακτικές τροφίμων και ποτών.

STARBUCKS EMEA BARISTA CHAMPIONSHIP ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ Η ΕΛΛΑΔΑ Πρόσφατα, η Ελληνίδα Starbucks Barista Champion 2023, Βάσω Παπασταματίου από το κατάστημα Starbucks της Ρόδου, κατέκτησε την κορυφή στον διαγωνισμό EMEA Barista Championship, μια διοργάνωση που εδώ και δέκα χρόνια αναδεικνύει τον καλύτερο barista των Starbucks σε επίπεδο γνώσεων, δεξιοτεχνίας και αγάπης για τον καφέ για την περιοχή της Ευρώπης, Μέσης Ανατολής και Αφρικής.

ΠΗΓΗ: STATISTA

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΑΝΘΟΠΩΛΕΙΟ-CAFÉ Ένας πράσινος παράδεισος άνοιξε πρόσφατα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Ο λόγος για το πρώτο ανθοπωλείο-café, το “Μη Με Λησμόνει”, όπου ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να αγοράσει άνθη, γλαστράκια και terrarium. Επίσης στο κατάστημα φιλοξενούνται διάφορες πολιτιστικές και καλλιτεχνικές δραστηριότητες, ενώ το κοινό μπορεί να χαλαρώσει με τον καφέ και το βιβλίο του στο άνετο καθιστικό. 20

| SNACK & COFFEE

Εκθέσεις |

ΉΤΑΝ

COFFEE PARTY ΚΑΙ ΉΤΑΝ

ΤΈΛΕΙΟ!

ATHENS C ffee FESTIVAL

Η μεγάλη γιορτή του καφέ... μεγάλωσε ακόμα περισσότερο κι έγινε ένα μοναδικό τριήμερο party που δεν του έλειπε τίποτα! Η συνέχεια στο ρεπορτάζ που ετοιμάσαμε για εσάς. Ρεπορτάζ : Γιώργος Μαντάς, Πέτρος Πουλόπουλος, Ειρήνη Θεοδωρίδου, Παναγιώτα Κότσαλη, Χαριτωμένη Βόντα Κείμενα: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Κώστας Ταχιάτης, Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Τσίτσος

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

120

Εκθέτες

6.500m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

19.350

Eπισκέπτες

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

Τρεις ημέρες, 120 εκθέτες και 19.350 επισκέπτες, απέδειξαν ότι το Athens Coffee Festival 2023 ήταν χάρη σε όλους εσάς, το μεγαλύτερο coffee party που έχει γίνει ποτέ, μέχρι το επόμενο. Stay tuned!

| SNACK & COFFEE

WE LOVE ATHENS COFFEE FESTIVAL Το φετινό Athens Coffee Festival, με Μέγα Χορηγό το NOYNOY BARISTA'S GOLD, ήταν ένα μοναδικό coffee party που έγινε κυριολεκτικά talk of the town, το τριήμερο 23 - 25 Σεπτεμβρίου. Μεγάλες εταιρείες καφέ, νέοι "παίκτες", κορυφαία coffee brands, ποιοτικά και σπάνια specialty blends, πανάκριβοι μονοποικιλιακοί, ήταν μόνο η αρχή από όσα περίμεναν τους χιλιάδες coffee lovers που διάβηκαν την πύλη της Τεχνόπολης. Ολοήμερες γευστικές δοκιμές, παρουσιάσεις νέων brands, καινοτομίες, trends, ψησίματα, επιδείξεις, ενημέρωση και networking, συνεργασία με την Humanity Greece. Και συνεχίζουμε... Αμέτρητα events από τους 120 εκθέτες, 20 ώρες Coffee MasterClasses με 37 coffee experts, τρία Πρωταθλήματα SCA, διαγωνισμοί και barista challenges, Πρωτάθλημα Αeropress. Κι άλλα; Ναι, κι άλλα. Εξαιρετική non stop μουσική από την resident ραδιοφωνική παραγωγό του Hit 889 Κατερίνα Ψιμοπούλου και τους guests dj's και παραγωγούς του Enlefko Σπύρο Παγιατάκη και Σάκη Τσιτομενέα, ένα εκρηκτικό music show από τον Ηλία Μπόγδανο και το συγκρότημά του INCO, και μία αξέχαστη συναυλία από την πάντα ροκ Ευρυδίκη. Όλα όσα συνέβησαν κατά το τριήμερο coffee party αντικατοπτρίζουν την ευρωστία του industry, τη δυναμική του καφέ ως προϊόν και ως κουλτούρα, καθώς και την στενή σχέση του Έλληνα μαζί του, απόδειξη η αγάπη με την οποία αγκάλιασαν 19.350 coffee lovers και masters επισκέπτες το Athens Coffee Festival.

1) Το place to be για κάθε coffee lover ήταν το φετινό Athens Coffee Festival 2) Οι επιτυχίες της Ευριδίκης ξεσήκωσαν το κοινό στη συναυλία της Κυριακής 24 Σεπτεμβρίου 3) Σημείο συνάντησης για ανταλλαγή ιδεών και διάλογο αποτέλεσαν και φέτος τα Coffee Masterclasses 4) Η αίθουσα των roasters δεν έμεινε στιγμή άδεια από επαγγελματίες και coffee lovers 5) Ο Ηλίας Μπόγδανος και το συγκρότημά του INCO τα έδωσαν όλα επί σκηνής το Σάββατο 23 Σεπτεμβρίου 6) Τα πλούσια δώρα στα έξυπνα coffee quiz έκλεψαν την παράσταση καθ'όλη τη διάρκεια του τριημέρου φεστιβάλ, που μεταξύ όλων των άλλων, ήταν και pet friendly

SNACK & COFFEE |

ATHENS C ffee FESTIVAL

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA Τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα 2024 Coffee in Good Spirits, Roasting και Latte Art του SCA Greece πραγματοποιήθηκαν στο Athens Coffee Festival συγκεντρώνοντας πλήθος συμμετοχών και κοινού. Οι διαγωνιζόμενοι έδωσαν για τρεις ημέρες τη δική τους μάχη αφού εκτός από την πρώτη θέση, οι νικητές εξασφαλίζουν το εισιτήριό τους για την εκπροσώπηση της χώρας μας στα αντίστοιχα παγκόσμια πρωτάθληματα. Οι αναμετρήσεις ξεκίνησαν το Σάββατο με το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting. Εννέα διαγωνιζόμενοι έδειξαν τις ικανότητές τους στο

coffee roasting. Πρώτος ήταν ο Θεόδωρος Γαλαζούλας, o oποίος θα ταξιδέψει στο World Coffee Roasting 2024 στην Κοπεγχάγη, δεύτερος ο Αλέξανδρος Νεράντζης και τρίτος ο Λευτέρης Σπυριδάκης. Το Σάββατο επίσης, πραγματοποιήθηκε και το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Coffee in Good Spirits, όπου έξι διαγωνιζόμενοι παρουσίασαν πρωτότυπες δημιουργίες καφέ με αλκοόλ. Τέλος, την Κυριακή 24 Σεπτεμβρίου, οι οκτώ διαγωνιζόμενοι στο δημοφιλές Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Latte Art εντυπωσίασαν με τα σχέδια που δημιούργησαν στον καφέ.

Η ΓΙΟΡΤΗ - ΑΠΟΘΕΩΣΗ

COFFEE IN GOOD SPIRITS 2024

Στο Πρωτάθλημα Latte Art του SCA Greece πρώτος στο βάθρο ανέβηκε ο Σωκράτης Γιαλαμάς (στο κέντρο), ο οποίος πήρε το εισιτήριο για το αντίστοιχο Παγκόσμιο που θα πραγματοποιηθεί σττο World of Coffee στην Κοπεγχάγη 27-29 Ιουνίου. Στη δεύτερη θέση του διαγωνισμού "τερμάτισε" ο Κωνσταντίνος Γουνιδέλλης (αριστερά) και τρίτος στη βαθμολογική κατάταξη ήταν ο Χάρης Υφαντής (δεξιά).

Η απονομή των βραβείων για το Πρωτάθλημα Coffee in Good Spirits 2024, έγινε την Κυριακή 25 Σεπτεμβρίου. Την πρώτη θέση πήρε ο Γιάννης Ζώρας (στο κέντρο), την δεύτερη ο Άγγελος Κοτσιφάκης (δεξιά) και την τρίτη ο Γιάννης Πολίτης (αριστερά). Ο πρώτος θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο World Coffee in Good Spirits Championship, το οποίο επίσης, θα πραγματοποιηθεί στην Κοπεγχάγη.

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

ATHENS C ffee FESTIVAL

EVENTS & MORE

Η μεγάλη πλειοψηφία των εκθετών του Athens Coffee Festival ενισχύσε την παρουσία της με μοναδικά happening, barista challenges, δώρα, influencers και άλλες εκπλήξεις, συμβάλλοντας στην party ατμόσφαιρα της διοργάνωσης.

άθε χρόνο και καλύτερα θα μπορούσαμε να πούμε και για τα διάφορα happenings και events, που διοργανώθηκαν από τους ίδιους τους εκθέτες στα περίπτερά τους, δίνοντας την ευκαιρία στους επισκέπτες του Athens Coffee Festival όχι απλώς να ζήσουν την εμπειρία του φεστιβάλ και του καφέ, αλλά να γίνουν μέρος της. Συγκεντρώσαμε παρακάτω τις διάφορες δράσεις που έγιναν σε εταιρικό επίπεδο αποδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο ότι το Athens Coffee Festival ήταν ένα μεγάλο coffee party. • Το NOYNOY BARISTA’S GOLD, Mέγας Xορηγός του φεστιβάλ, παρουσίασε με τη βοήθεια του Στέφανου Δωματιώτη και της ομάδας του Create Athens, νέα, tips & tricks για τέλεια ροφήματα και "ψαγμένους" καφέδες. • Η Eurogat κινήθηκε σε ρυθμούς Master Barista Challenge το Σαββατοκύριακο, με την προσέλευση του κόσμου και τις συμμετοχές να είναι άκρως εντυπωσιακές. • Η Yum Tales πραγματοποίησε γευστικές δοκιμές, καθώς και παρασκευές latte & cappuccino με το ρόφημα OATLY σε συγκεκριμένα slots με πολύ καλούς συνεργάτες της όπως Taf, Samba, Kudu κ.ά. • Η Samba Coffee Roasters επιφύλασσε δώρα και διαδραστικά παιχνίδια, ενώ παράλληλα παρουσίασε και το project "Λατινική Αμερική Γίναμε". • Η εθνική αποστολή της Ινδονησίας, μέσω της πρεσβείας της στη χώρα μας, κέρδισε τους πάντες όχι μόνο με τον καφέ που πρόσφεραν στο περίπτερό της, αλλά και με την επίδειξη στο main stage μιας παραδοσιακής πολεμικής τέχνης που έκοψε την ανάσα σε όσους την παρακολούθησαν.

| SNACK & COFFEE

1) Ο tiktoker και influencer Νίκος Αναγνωστόπουλος ως guest στο περίπτερο της IL TOTO 2) Υψηλό το επίπεδο των συμμετεχόντων στο Master Barista Challenge της Eurogat

3) Eπίδειξη πολεμικής τέχνης -χορού από την Ινδονησία 4) Καφές για.... μερακλήδες από την Haskos - Caffe' Luigi ΕΠΕ

5) Από αριστερά: Σάββας Πούμπουρας Παρουσιαστής -Infuencer, Αλέξανδρος Παναγούλιας (Yum Tales), Στράτος Αποστολάκος (Forum SA) και Κωνσταντίνος Κίντζιος Career & Life Mentor 6) Γευστικές δοκιμές με CUP Coffee στο περίπτερο της Αρχοντάκης Β. ΑΒΕΕ καθόλη τη διάρκεια του τριημέρου 7) Σημείο συνάντησης το περίπτερο του NOYNOY BARISTA'S GOLD, που ήταν και φέτος ο Μέγας Χορηγός της διοργάνωσης 8) Η κουλτούρα της Ινδονησίας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον καφέ και οι άνθρωποί της το απέδειξαν περίτρανα, προσφέροντας στο κοινό καφέδες από διαφορετικά μέρη της χώρας 9) Πόλος έλξης έγινε και φέτος ο τροχός της τύχης της Taresso με τον κόσμο να συρρέει για να διεκδικήσει κάποιο από τα πλούσια δώρα SNACK & COFFEE |

• Η iRM/IP-CC είχε καθημερινά καλεσμένους roasters, οι οποίοι στο πλαίσιο της παρουσίασης είχαν και μια ομιλία. • Η TARESSO µέσω διασκεδαστικών τροχών της τύχης µοίραζε καθηµερινά πλούσια δώρα στο κοινό. • Η Mr Bean διοργάνωσε cupping καφέδων διαγωνιστικού χαρακτήρα και "µάθηµα" γευσιγνωσίας για το κοινό. • Η IL TOTO έγινε πόλος έλξης χάρη στον τροχό της τύχης και στο happening µε τον Nίκο Αναγνωστόπουλο. • H Wellness Stores, φιλοξενούσε καθηµερινά εταιρείες καφέ, όπου οι baristas τους σέρβιραν ξεχωριστά blends. • Η La Marzocco διοργάνωσε το "Crush the Rush beat the time", όπου οι πιο γρήγοροι baristas κέρδιζαν δώρα, ενώ τα απογεύµατα bartenders σέρβιραν ποτά στον κόσµο. • Η Kudu και το Aeropress κέντρισαν το ενδιαφέρον, όπου νικητής αναδείχθηκε ο Στέλιος Αντωνίου (QAHWA). Τέλος, coffee lovers από όλο τον κόσµο επισκέφθηκαν και φέτος την Τεχνόπολη, δίνοντας ακόµα µεγαλύτερη πολυπολιτισµική πνοή στο φεστιβάλ. ΗΠΑ, Τουρκία και Βέλγιο ήταν µόνο µερικές από τις χώρες καταγωγής τους.

ATHENS C ffee FESTIVAL

1) Και ο Γιώργος Δεληχρήστος της Loud Bean στους guests της Wellness Stores 2) Οι κριτές του Aeropress: Χρήστος Λουκάκης, Κώστας Καλαφατάς, Σώτος Μιχαήλ, Αθανάσιος Νικόλης, Γιώργος Μακρόπουλος, Σταύρος Λαμπρινίδης 3) Διαγωνισμός ταχύτητας "Crush the Rush beat the time" της La Marzocco

ME ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ KAI ΦΕΤΟΣ ΤΟ ATHENS COFFEE FESTIVAL Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κάθε Athens Coffee Festival γίνεται αυτομάτως το σημείο εκκίνησης όλων των νέων τάσεων στην αγορά. Οι σημαντικότερες που καταγράψαμε φέτος, είναι οι εξής: • Bιωσιμότητα, sustainability, αειφορία... Όλες οι εταιρείες έχουν εντάξει πια στη φιλοσοφία τους το σεβασμό για το περιβάλλον παρέχοντας προϊόντα καφέ που καλλιεργούνται, συσκευάζονται, μετα-

| SNACK & COFFEE

φέρονται και παρασκευάζονται με το λιγότερο δυνατό αρνητικό "αποτύπωμα". • Τα επαγγελματικά φυτικά ροφήματα έχουν εξαιρετική συμπεριφορά στα milk based coffee beverages, απόδειξη η αποδοχή που βρίσκουν και από το μη vegan καταναλωτικό κοινό • Η αγορά του specialty coffee εξελίσσεται με εναλλακτικές καλλιέργειες και πειραματικές μεθόδους επεξεργασίας του καφέ.

ATHENS C ffee FESTIVAL

COFFEE MASTER CLASSES Η σκηνή του state of the art Αμφιθέατρου "Μιλτιάδης Έβερτ” φιλοξένησε κατά τη διάρκεια του τριημέρου 37 coffee experts, oι οποίοι μοιράστηκαν γνώση και συμβουλές μέσα σε 20 ωριαία Masterclasses με την επιμέλεια του "Snack&Coffee".

Tα βίντεο των Coffee Masterclasses θα ανέβουν στο κανάλι του Athens Coffee Festival στο Youtube

| SNACK & COFFEE

ναπόσπαστο "κομμάτι" του Athens Coffee Festival και τη φετινή χρονιά ήταν τα Coffee Masterclasses by “Snack&Coffee” που πραγματοποιήθηκαν στο Αμφιθέατρο “Μιλτιάδης Έβερτ”. Για πρώτη φορά, το Σάββατο και την Κυριακή, οι ομιλίες και τα σεμινάρια αφορούσαν -και- τους coffee lovers και home baristas. Ως Business Day η Δευτέρα ήταν αφιερωμένη στους επαγγελματίες baristas και coffee roasters, τα στελέχη του coffee industry και τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων καφεστίασης. •Σάββατο 23/9: Στα highlights της ημέρας, τα χρήσιμα brew tips από την Αθανασία Καλαμπαλίκη (Kudu Coffee Roasters), ενώ οι Στέφανος Δωματιώτης (Create Coffee Roasters), Αλέξανδρος Νεράντζης (Cafetierra), Παναγιώτης Ματζιούνης (Roasters Kolektiva) και Σταύρος Μιχαήλ (Kross Roasters), εξήγησαν γιατί "αρέσουν τόσο τα microroasteries", στο πάνελ με τον Αρχισυντάκτη του “Snack&Coffee”, Γιώργο Μαντά.

•Κυριακή 24/9: Οι δυνατότητες καριέρας των baristas τόσο σε corporate επίπεδο όσο και στο επιχειρείν, δόθηκαν μέσα από την πορεία των Στάθη Κορέμτα (Coffee Expert, CocaCola 3E), Κωνσταντίνου Περπινιά (Mr Bean), Διονύση Μουστή (Coffee Capabilities, Lavazza) και Άγγελου Κοτσυφάκη (Seed Coffee Company), σε μια συναρπαστική βιωματική συζήτηση με την Διευθύντρια Σύνταξης του “Snack&Coffee”, Ελένη Μανίκα. •Δευτέρα 25/9: Τις εντυπώσεις και τη συμμετοχή του κοινού κέρδισε το πάνελ για την "Εκπαίδευση του προσωπικού ως παράγοντα επιτυχίας", το οποίο συντόνισε ο Διευθυντής Εκδόσεων της Forum SA, Θανάσης Γιαλούρης. Την εμπειρία και τις προτάσεις τους κατέθεσαν οι Γιώργος Μουλάς (ΧΑΣΚΟΣ ΕΠΕCaffe’ Luigi), Δημήτρης Μπαϊγκούσης (Coffee Expert, NOYNOY BARISTA’S GOLD), Βαλάντης Λαμπριανίδης (Valenio Specialty Coffee) και Kωνσταντίνος Ιατρίδης (CoffeeExpert&Trainer, ΒΕΝΕΤΗΣ).

4 4

1) Από αριστ.: Στάθης Κορέμτας, Διονύσης Μουστής (Lavazza), Ελένη Μανίκα (Snack&Coffee), Άγγελος Κοτσυφάκης (Seed Coffee Company), Κωνσταντίνος Περπινιάς (Mr Bean) ανέλυσαν πώς η καριέρα του barista μπορεί να απογειωθεί 2) Μυστικά για home και επαγγελματικό brew μοίρασε η Αθανασία Καλαμπαλίκη (Kudu Coffee Roasters) 3) Την ποιοτική πλευρά του καφέ της Βραζιλίας ανέδειξε ο Παναγιώτης Νίκας, Barista Academy 4) Η Γεωργία Παράσχου (Humanity Greece) τόνισε την έμπρακτη σημασία της προσφοράς στους πιο αδύναμους 5) Ο Σεραφείμ Ζούκας, ο home barista που έφτασε στον Παγκόσμιο τελικό, έδωσε πρακτικά παραδείγματα εξάσκησης στους coffee lovers 6) Από αριστερά: Σταύρος Μιχαήλ (Kross Roasters),Αλέξανδρο Νεράντζης (Κafetierra), Στέφανο Δωματιώτη (Create Coffee Roasters), Γιώργος Μαντάς (Snack&Coffee) σε μια συζήτηση για την επιτυχία των microroasteries 7) O Μιχάλης Καραγιάννης (Coffee Lab) με την Jessie του και Δημήτρης Μπαϊγκούσης (NOYNOY BARISTA’S GOLD) μίλησαν για τα πιο δημοφιλή espresso based ροφήματα με γάλα 8) Ο πρέσβης της Ινδονησίας Bebeb AK Nugraha Djundjunan, ο οποίος έδωσε αναλυτικές πληροφορίες για την παραγωγή του καφέ στη χώρα του προσφέροντας μάλιστα και σχετικά δώρα στο κοινό, με τον Διευθυντή Εκδόσεων της Forum, Θανάση Γιαλούρη SNACK & COFFEE |

ATHENS C ffee FESTIVAL

COFFEE MASTER CLASSES 1

1) Για το brunch ως εμπειρία μίλησε ο Γιάννης Ρούδας Head of Frozen του Switz Group 2) Αμέτρητες ήταν οι ερωτήσεις που έγιναν από το κοινό προς τους coffee experts, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερο κλίμα διάδρασης και τις τρεις ημέρες 3) Ο πρέσβης του Μεξικού Alejandro Garcia Moreno καλεσμένος της Danay Farias (CEO Biagro Trading Mexico) μύησε το κοινό στα χαρακτηριστικά του καφέ από το Μεξικό 4) Από αριστερά, η Morgan Masters (Lemonaid), ο Αλέξανδρος Παναγούλιας (Yum Τales) και η Helen Lau (Somethingand Nothing) αναφέρθηκαν σε όλους τους λόγους για τους οποίους τα specialty coffee shops αξίζει να επενδύσουν σε ποιοτικά φυσικά αναψυκτικά και ροφήματα 5) Από αριστερά ο Θοδωρής Βασιλόπουλος (Espressor), ο Αλέξανδρος Σανοζίδης (Eurogat) και ο Δάνος Δανιηλίδης (Innovative Coffee Systems) με συντονιστή τον Γιώργο Μαντά, είχαν μια ενδιαφέρουσα συζήτηση για την ενσωμάτωση της φιλοσοφίας της βιωσιμότητας στις τεχνολογικά προηγμένες μηχανές espresso 6) Από αριστερά οι Γιώργος Μουλάς (ΧΑΣΚΟΣ ΕΠΕ- Caffe’ Luigi), Δημήτρης Μπαϊγκούσης (NOYNOY BARISTA’S GOLD), Βαλάντης Λαμπριανίδης (Valenio Specialty Coffee), Kωνσταντίνος Ιατρίδης (ΒΕΝΕΤΗΣ) και Θανάσης Γιαλούρης (Forum SA) αναφέρθηκαν διεξοδικά στους τρόπους με τους οποίους εξασφαλίζεται η σωστή εκπαίδευση του προσωπικού στις επιχειρήσεις καφεστίασης 7) Ο Βασίλης Ροδόπουλος της Filicori Zecchini μύησε τους coffee lovers σε barista tips 34

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

ATHENS C ffee FESTIVAL

ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΣΕ ΔΙΕΘΝΕΣ ΕΠΙΠΕΔΟ

Ενδιαφέρουσες είναι οι επισημάνσεις των στελεχών των ξένων εταιρειών, οι οποίοι βρέθηκαν στο Athens Coffee Festival. Δήλωσαν ενθουσιασμένοι από τη δυναμική του ελληνικού coffee industry και την επιρροή του διεθνώς, το υψηλό επίπεδο των επαγγελματιών και την αγάπη των νέων για τον καφέ.

Michael McCauley

Miguel Meleiro

Coffee Quality & Training Director Cafes Richard/TOOCOFF

Export Area Manager, Espressor

Πιστεύω πως η Ελλάδα αποτελεί τη νούμερο ένα ευρωπαϊκή χώρα στη βιομηχανία του καφέ, έχοντας πλέον τεράστια ποικιλία καταστημάτων με specialty coffee. Επιπροσθέτως, υπάρχουν πάρα πολλοί έλληνες διακεκριμένοι επαγγελματίες που έχουν "ξεχωρίσει" μέσα στο συγκεκριμένο κλάδο. Έρχομαι για πρώτη φορά στο Athens Coffee Festival και βλέπω ανθρώπους από διάφορες χώρες, γεγονός που δείχνει πως το τριήμερο event είναι παγκοσμίου ενδιαφέροντος. Στο πρόγραμμα της διοργάνωσης περιλαμβάνονται και πολλοί διαγωνισμοί, υψηλού κύρους.

Francesco Dimundo Sales Manager, Eureka /COFFEE F1RSTM.O.C. (MAJESTRY OF COFFEE) & LEMOR Η εταιρεία Eureka έχει 100 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή μύλων καφέ και όλα τα μοντέλα μας έχουν ελληνικά ονόματα επειδή αγαπάμε τον ελληνικό πολιτισμό. Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχω στο Athens Coffee Festival. Λατρεύω την ατμόσφαιρα εδώ και περνάω υπέροχα. Έχεις την ευκαιρία να δεις διαφορετικούς τύπους προϊόντων, καινούργια μοντέλα μηχανημάτων καφέ, roasting machines κ.ά.

Gregory Shervington Regional Director Τourist Board Jamaica /Coffeexpert Είναι η πρώτη φορά που ερχόμαστε ως εκπρόσωποι της τουριστικής επιτροπής της πρεσβείας της Jamaica στο Athens Coffee Festival, το οποίο είναι άψογα διοργανωμένο. Μας ενδιαφέρει να προωθήσουμε την Τζαμάικα ως τουριστικό προορισμό, ειδικά για τους λάτρεις του καφέ. Ο καφές στην Τζαμάικα είναι ένα premium προϊόν με αυθεντικότητα και αυτό πρέπει να εκμεταλλευτούμε.

| SNACK & COFFEE

Είναι η τρίτη φορά που επισκέπτομαι το Athens Coffee Festival. Η Espressor εκπροσωπεί την εταιρεία μας Fiamma στην Ελλάδα. Μας αρέσει πολύ να βρισκόμαστε εδώ, επειδή πρόκειται για ένα μοναδικό φεστιβάλ στον κόσμο, καθώς είναι υπαίθριο. Εδώ όλοι αγαπούν τον καφέ και θέλουν να μάθουν περισσότερα για τις μηχανές espresso που η εταιρεία μας παράγει εδώ και 46 χρόνια.

Francesco Cassani Export Director Filicori Zecchini Μπορεί να επισκέφθηκα το φεστιβάλ την τρίτη του ημέρα, ωστόσο νιώθω λες και είμαι εδώ όλο το τριήμερο. Η Αθήνα είναι μια όμορφη πόλη και η Τεχνόπολη μια όμορφη τοποθεσία. Είναι η πρώτη μου φορά στο φεστιβάλ. Μου αρέσει γιατί σου βγάζει αυτό το ανάλαφρο vibe. Σαφώς υπάρχει και το επιχειρείν κομμάτι μέσα σε αυτό, αλλά όχι μόνο αυτό. Ανά περιόδους έχω ταξιδέψει και σε άλλα φεστιβάλ καφέ και σίγουρα μπορώ να πω ότι το Athens Coffee Festival είναι ένα από τα αγαπημένα μου.

Robert Golacki Export Director GOPPION CAFFE Όλες οι εκδηλώσεις που προωθούν την επιχείρησή μας είναι καλοδεχούμενες και το Athens Coffee Festival είναι σίγουρα μία από αυτές. Φέτος είδαμε πολύ ενδιαφέροντα πράγματα, πολλή τεχνολογία, αλλά και συμμετέχοντες που φέρνουν αλλαγές στο roasting μέσα από τις διάφορες προτάσεις τους, δημιουργώντας πολλά και ενδιαφέροντα coffee blends. Έχοντας έρθει στο Athens Coffee Festival και τα προηγούμενα χρόνια, φέτος παρατηρώ μια μεγάλη προσφορά όσον αφορά στα blends και είναι κάτι που με χαροποιεί ιδιαίτερα. Η αγορά του καφέ στην Ελλάδα είναι φανταστική και οι Έλληνες διαθέτουν τη γεύση, που χρειάζεται για να αναγνωρίσουν την ποιότητα.

Raf Mlodzianowski Q-Grader Instructor & Quality Control iRmCoffee Roasting Machines/IP-CC Οι εταιρείες που συμμετέχουν στο ACF είναι πολύ υψηλού επιπέδου. Έρχομαι από την πρώτη χρονιά. Ο Covid σταμάτησε για λίγο τα πάντα, αλλά τώρα το ACF έχει γίνει ξανά αυτό που ήταν. Είναι πραγματικά ένα υπέροχο φεστιβάλ, και ακόμα καλύτερο το γεγονός πως γίνεται Σεπτέμβριο, που έχει τόσο υπέροχο καιρό. Για μένα είναι η τέλεια δικαιολογία για να έρχομαι στην Αθήνα, και να συνδυάζω διακοπές και δουλειά.

George Paraskevopoulos Director, Roasting Warehouse Specialty Coffee Group of Companies/ Roasting Warehouse Specialty Coffee Athens Πρώτη φορά έρχομαι στο Athens Coffee Festival και είναι απίστευτο συναίσθημα, αφού το επίπεδο είναι πάρα πολύ υψηλό ακόμη και σε σύγκριση με αντίστοιχα παγκόσμια events. Η εταιρεία Roasting Warehouse ιδρύθηκε πρόσφατα αλλά σε συνεργασία με τους εξαίρετους ανθρώπους που έχουμε επιλέξει, όπως είναι ο Νίκος Αντζάρας φιλοδοξούμε να διεισδύσουμε δυναμικά και στην ελληνική αγορά.

πηγαίνει πάρα πολύ καλά, με νέες εισόδους στην αγορά και τόσους ενθουσιώδεις "παίκτες" της βιομηχανίας στην Ελλάδα. Θα φροντίσω να μην το χάσω ποτέ ξανά στο μέλλον.

Joseph Brodsky

Operations Director WATERCARE/WELLNESS STORES

Ιδρυτής Ninety Plus Coffee /Taf Coffee Ήμουν εδώ το 2016 στο πρώτο Athens Coffee Festival. Φέτος ήρθα για πρώτη φορά από τότε, αλλά δεν νιώθω ότι έχω χάσει κάποιο από αυτά, γιατί έχω παρακολουθήσει το πώς εξελίχθηκε το συγκεκριμένο event, μαζί με τη βιομηχανία του καφέ. Βλέπω πως υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε coffee shops, specialty roasters και επώνυμους ανθρώπους από τον χώρο του καφέ. Υπάρχει μεγάλο πάθος από τους επαγγελματίες ενώ οι επισκέπτες δείχνουν πολύ ενθουσιασμένοι και αυτό το αντιλαμβάνεσαι στην ατμόσφαιρα. Η διοργάνωση

Nick Paputselos Έρχομαι από το 2019 συνέχεια στο Athens Coffee Festival. Κάθε χρόνο αλλάζει, γίνεται όλο και πιο φρέσκο. Βλέπω ότι η ελληνική αγορά για τον καφέ είναι πολύ μπροστά. και έχει ανέβει πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια. Σαν φεστιβάλ είδα ότι τράβηξε πολύ κόσμο, γίνονται πράγματα και με πολλές προσπάθειες να δημιουργηθεί ένα sustainable future. Το ελληνικό φεστιβάλ θεωρώ ότι έχει κάτι το παραπάνω από τα αντίστοιχα του εξωτερικού. Για παράδειγμα του Amsterdam ήταν πολύ πιο μικρό και δεν υπήρχε το κάτι διαφορετικό σε αντίθεση με το ACF.

Alejandro Garcia Moreno Πρέσβης του Μεξικό

Πρώτα από όλα, θέλω να πω ένα τεράστιο "γεια" σε όλους τους Έλληνες. Αυτό το φεστιβάλ είναι εκπληκτικό. Η πρώτη μου εντύπωση ήταν “Ουάου, αυτό το μέρος είναι καλό, είναι γεμάτο με κόσμο που αγαπάει τον καφέ". Μου άρεσε πολύ η εμπειρία κι επειδή είναι το πρώτο Athens Coffee Festival που επισκέπτομαι, θέλω να σας ευχαριστήσω για τη φιλοξενία και να σας πω ότι κάνατε μια εξαιρετική διοργάνωση".

SNACK & COFFEE |

ATHENS C ffee FESTIVAL

Helen Lau Bebeb AK Nugraha Djundjunan Πρέσβης της Ινδονησίας

Επιτρέψτε μου να συγχαρώ και να ευχαριστήσω το Athens Coffee Festival και την FORUM SA για τη φετινή επιτυχημένη διοργάνωση του φεστιβάλ και τη φιλοξενία, προσθέτοντας και την ειλικρινή μας ευχή για μελλοντική συνεργασία. Το ACF έχει μεγάλες δυνατότητες να γίνει ένα φεστιβάλ παγκόσμιας κλάσης, διοργανώνοντας ετήσια θεματικά projects. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο καφές είναι ένα από τα δημοφιλέστερα προϊόντα στον κόσμο και έχοντας δημιουργήσει τη δική του κουλτούρα, φέρνει τους ανθρώπους κοντά.

European Exports Manager, Something and Nothing YUM TALES Έχω πάει μερικές φορές σε φεστιβάλ καφέ στο Λονδίνο, αλλά είναι η πρώτη μου φορά στην Αθήνα. Είναι πραγματικά ωραίο να βρίσκομαι έξω, καθώς ο καιρός εδώ είναι ηλιόλουστος. Επίσης, είναι η πρώτη φορά που βρίσκομαι εδώ ως συνεργάτης της YUM TALES και είναι ωραίο γιατί έτσι αντιλαμβάνεσαι την ελληνική αγορά και τη σκηνή του καφέ στην χώρα. Η συνεργασία μας ξεκίνησε τον Μάιο του 2023. Το σχέδιό μας είναι να κατανοήσουμε την ελληνική αγορά και σε συνεργασία με την YUM TALES να αναζητήσουμε τις καλύτερες λύσεις για την προώθηση των ροφημάτων μας στους επαγγελματίες της καφεστίασης.

Stefano Martin European Sales Manager, Lemonaid/YUM TALES

Sales and marketing export manager Diemme Industria, Café Torrefatti spa ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ/ΠΗ Α.Ε.

Είχα επισκεφτεί την προηγούμενη έκθεση HORECA, αλλά στο Athens Coffee Festival είναι η πρώτη φορά που έρχομαι. Η αγορά του καφέ στην Ελλάδα είναι εκπληκτική και η συνεργασία μας με τη YUM TALES ξεκίνησε τον Ιανουάριο, δίνοντάς μας την ευκαιρία να διερευνήσουμε αν υπάρχει ενδιαφέρον στην Ελλάδα για τα ροφήματά μας. Η διοργάνωση είναι εξαιρετική, τα περίπτερα είναι καλαίσθητα, ενώ παράλληλα δοκιμάσαμε καφέδες από όλο τον κόσμο.

Έρχομαι έξι με επτά χρόνια στο Athens Coffee Festival. Έχω δει πολλές διοργανώσεις ανάλογου είδους σε πολλά μέρη του κόσμου αλλά θεωρώ πως αυτή είναι μία από τις πιο ενδιαφέρουσες. Θα έρθω ευχαρίστως και στο επόμενο φεστιβάλ. Πρόκειται για ένα event στο οποίο δίνει το "παρών" πλήθος κόσμου. Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα του ACF είναι πως έρχονται στην πλειονότητά τους άτομα από νέες γενιές, γεγονός που είναι πολύ ελπιδοφόρο για τη βιομηχανία του καφέ.

Morgan Masters

| SNACK & COFFEE

ι ν νά μ π ε ρ ς

6.500 τ.μ.

ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

0 5 3 . 19

ΟΙ ΧΩΡΕΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΤOY ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ ΣΤΟ ACF

120

VERS COFFEE LO

ΕΚΘΈΤΕΣ

ΠΡΩΤΑΘΛΉΜΑΤΑ SCA

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ AEROPRESS

30 ΏΡΕΣ ΜΟΥΣΙΚΉΣ

COFFEE EXPERTS

2 ΣΥΝΑΥΛΊΕΣ 2 DJ SETS

20 ΏΡΕΣ ΜASTERCLASSES

Ρεπορτάζ

ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Στοίχημα για το ελληνικό επιχειρείν αποτελούν τα ροφήματα σοκολάτας, η δημοφιλία των οποίων αυξάνεται διαρκώς, ενώ ταυτόχρονα η γκάμα τους εμπλουτίζεται. Στο ρεπορτάζ αγοράς που ακολουθεί οι πιο ειδικοί αναλύουν την ανοδική τους πορεία, εξετάζοντας επίσης τη βαρύτητα της προϊοντικής εξέλιξης. Ρεπορτάζ - Κείμενα: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Κλασικοί κωδικοί, μοντέρνα trends, τρόποι σερβιρίσματος και επιλογές toppings έρχονται να συμπληρώσουν το case study γύρω από το δημοφιλές ρόφημα. SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Σοκολάτας

ΝΤΙΝΟΣ ΑΓΑΔΑΚΗΣ CEO, BARISTA PRO

Έμφαση στο visibility του προϊόντος Βασιζόμαστε σε ένα συγκεκριμένο trend “Healthy but tasty”. Το κοινό λοιπόν σε αυτή τη κατηγορία πολλαπλασιάζεται με γοργούς ρυθμούς γιατί ακουμπάει στο

Με γνώμονα το healthy living Μια μοναδική σοκολάτα γάλακτος έχει δημιουργήσει η Barista Pro, πάντα βασισμένη στην οικειότητα της γεύσης του Έλληνα καταναλωτή. Είναι γνωστό ότι το 85% της κατανάλωσης σοκολάτας στην λιανική είναι η γάλακτος. Συγκεντρώνοντας λοιπόν, τα κενά που υπάρχουν στην κατηγορία της σοκολάτας, δημιούργησαν ένα προϊόν με 123 θερμίδες ανά κούπα όπου με την χρήση φυτικού ροφήματος μετατρέπεται σε vegan και lactose free. Ο λόγος για την LOVIT. Το εν λόγω ρόφημα σοκολάτας δεν περιέχει γλουτένη και το πιο βασικό δεν περιέχει άμυλο το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται για τη μείωση της τιμής στη σοκολάτα, μειώνοντας την ποσότητα σε κακάο, ενώ η εταιρεία χρησιμοποιεί 33% αποβουτυρωμένο κακάο. Άρα ένας πελάτης που συνεργάζεται με την LOVIT κερδίζει πέντε διαφορετικές κατηγορίες καταναλωτών.

100% την επιλογή της γενιάς Ζ, η οποία είναι η γενιά που επισκέπτεται καταστήματα και έχει ως κύριο γνώμονα προϊόντα που βοηθάνε τον πλανήτη με υγιεινή σύσταση, δυνατό brand, και ανάλαφρη γεύση με διάφορους συνδυασμούς όπως π.χ. μπανάνα-φιστικοβούτυρο, βάφλα, αλλά και την προσθήκη φυσικού πολτού φρούτων με φυσικά συστατικά δημιουργώντας γεύσεις σοκολάτας με πραγματικό φρούτο. Επίσης, βασικό μέλημα της εταιρείας μας είναι με κάθε προϊόν σε κάθε κατηγορία να υπάρχει ανάλογο visibility, το οποίο βοηθά την επιχείρηση να επικοινωνήσει στους καταναλωτές το τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, η καρδιά Lovit και οι γεύσεις αυτής σε ένα τρισδιάστατο καταλογάκι με βασικό κανόνα τα οφέλη που αποκτά κάποιος πίνοντας σοκολάτα Lovit.

Το σερβίρισμα που έγινε παιχνίδι

Ξύσε και κέρδισε

Check την θερμοκρασία

Ένας ιδιαίτερος τρόπος σερβιρίσματος της Lovit είναι η μαγική κούπα η οποία αλλάζει χρώμα με την προσθήκη του ζεστού ροφήματος, δημιουργώντας ένα interactive παιχνίδι στον καταναλωτή που την απολαμβάνει.

Μια πολύ δυνατή καμπάνια της εταιρείας είναι ο διαγωνισμός Lovit. Το μόνο που έχουν να κάνουν οι ενδιαφερόμενοι είναι να ξύσουν την καρδιά Lovit και να μπουν στην κλήρωση για πλούσια δώρα.

Η διαδικασία παρασκευής μιας ζεστής σοκολάτας Lovit είναι 30gr δόση Lovit, 150ml γάλα και η εκτέλεση είναι όπως ακριβώς γίνεται το αφρόγαλο. Λόγω του ότι δεν περιέχει άμυλο, δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 65-67°C.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Σοκολάτας

Πρωτότυποι συνδυασμοί

Μίλα μου για... toppings

Πάντα επίκαιρο το κλασικό

Μίνι marshmallows, η old school αλλά πάντα επίκαιρη σαντιγί με τριμμένα μπισκότα ή χρωματιστή τρούφα ή ακόμα και τσίλι για αυτούς που αναζητούν το διαφορετικό.

Το μερίδιο του "λέοντος" έχουν αποκτήσει οι κλασικές γεύσεις στην κατανάλωση και προτίμηση του κοινού, με ποσοστό που αγγίζει το 90%. Στο 10%, οι πιο απροσδόκητες γεύσεις.

Προσφέροντας άρτια εξυπηρέτηση και αφοσίωση στην ικανοποίηση των πελατών της, η εταιρεία Espresse SA-Portioli Espresso εστιάζει πάντα στις κορυφαίες πρώτες ύλες, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όπως και στις νέες τάσεις γεύσεων. Με αυτό το σκεπτικό πρόσθεσαν στο portfolio τους, το 2023 τους κωδικούς της βενετσιάνικης εταιρείας OASIS, που έγινε παγκοσμίως γνωστή στα τέλη της δεκαετίας του '90 χάρη στη σειρά Ciocco Elite και σήμερα είναι ένας από τους ηγέτες στην παγκόσμια αγορά. Εκτός από τις κλασικές γεύσεις πρόσθεσαν και απροσδόκητες γεύσεις όπως: σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα, σοκολάτα με αυθεντική τζιαντούγια από την περιοχή Piemonte της Ιταλίας, άσπρη σοκολάτα με πραγματικά κομμάτια φουντουκιoύ, καρύδα και βούτυρο κακάο. Best seller κωδικοί της Espresse SA-Portioli Espresso εξακολουθούν να παραμένουν σταθερά οι PORTIOLI CIOCCOLATO DENSO 1kg με πραγματική πραλίνα φουντουκιού και η PORTIOLI BITTER 1kg για κρύα και ζεστά ροφήματα που προσφέρει ευκολία και ευελιξία στα καταστήματα καφεστίασης. Άλλωστε, δεν πρέπει να ξεχνάμε πως ο καταναλωτής επιζητά διαρκώς την ποικιλία γεύσεων σε οποιοδήποτε προϊόν, πόσο μάλλον στην σοκολάτα που μπορεί να "παίξει" κανείς με πολλούς διαφορετικούς και ενδιαφέροντες συνδυασμούς. Η ζεστή εκδοχή της τον χειμώνα είναι στο φάσμα των καταναλωτικών επιλογών των νεαρότερων ηλικιών όπως και η κρύα σοκολάτα κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελούν τα μικρά παιδιά που δεν πίνουν καφέ και αναγκαστικά στρέφονται σε εναλλακτικά ροφήματα όπως η σοκολάτα.

Αισθητή άνοδος τους χειμερινούς μήνες Μέχρι τώρα η σοκολάτα στην Ελληνική αγορά κινείται σε πολύ καλά επίπεδα πωλήσεων, αλλά το μέλλον της το κοιτάζουμε με “προβληματισμό” μιας και η Ευρώπη, αλλά και η Βόρεια Αμερική έχουν ήδη βιώσει μια αύξηση των τιμών κατά περίπου 20% τα τελευταία δύο χρόνια. Το εμπόριο του κακάο “απειλεί” τη σοκολάτα εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής με μεγάλες επιπτώσεις στην αύξηση τιμών. Εμείς ως εταιρεία από τον Ιανουάριο μέχρι τον Σεπτέμβριο 2023 παρουσιάσαμε +12% στον τζίρο της σοκολάτας σε σύγκριση με την περσινή αντίστοιχη περίοδο. Φυσικά περιμένουμε μεγαλύτερη αύξηση τζίρου τώρα που ξεκινάει η εποχικότητα των ζεστών ροφημάτων.

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΤΣΑΚΩΝΑΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ, ESPRESSE SAPORTIOLI ESPRESSO

| SNACK & COFFEE

Δεν πρέπει να ξεχνάμε εξάλλου ότι το ρόφημα σοκολάτας στη χώρα μας παρουσιάζει δυναμική χάρη και στο ευρύ φάσμα καταναλωτών κάθε ηλικίας που απευθύνεται. Είναι ένα προϊόν που αγαπιέται με πάθος από τα μικρά παιδιά, αλλά και από τους ηλικιακά μεγαλύτερους μιας και ξυπνάει μνήμες απόλαυσης, λαχτάρας και νοσταλγίας. Η σοκολάτα μας προσφέρει απλόχερα κύματα ενδορφινών που προκαλούν χαρά, ικανοποίηση και ευφορία και δεν πρέπει να λείπει από κανένα κατάστημα καφεστίασης.

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Σοκολάτας

ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΝΟΥΦΡΙΟΥ OWNER, JEAN PAUL PREMIUM BEVERAGE

Επένδυση στον παραγωγικό τομέα Τα τελευταία χρόνια οι εταιρείες που

Ανταπόκριση στις ανάγκες του σύγχρονου τρόπου ζωής Αυτό που κάνει την σοκολάτα να ξεχωρίζει είναι το γεγονός ότι κανένας δε μπορεί να αντισταθεί στην απόλαυση ενός αληθινού chocolate ροφήματος, αποτελώντας πόλο έλξης για κάθε επιχείρηση. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τον παράγοντα του σύγχρονου τρόπου ζωής και υγιεινής διατροφής, όπου οδηγεί στην ανάπτυξη νέων προϊόντων που απευθύνονται σε μια μεγάλη ομάδα καταναλωτών. Μέσω αναλυτικής έρευνας, η εταιρεία Jean Paul Premium Beverage αναπτύσσει και παράγει ροφήματα όπου αντικαθιστούν τη ζάχαρη με stevia. Παράλληλα, δεν μπορούν να λείπουν και οι ιδιαίτεροι γευστικοί συνδυασμοί όπως black forest με passion fruit, πορτοκάλι με κανέλα κεϋλάνης, mocca - caramel,lemon pie, bueno, banoffee, salted caramel, φράουλα με βανίλια και μαστίχα με τριαντάφυλλο. Η Jean Paul Premium Beverage επενδύει πολύ και στο κομμάτι της προώθησης. Η πρόταση της εταιρείας προς τους πελάτες γίνεται με διαφημιστικά stand που τοποθετούνται στα τραπέζια ή εναλλακτικά με προωθητικά στα οποία μπορεί ο καταναλωτής να ενημερωθεί για τα προϊόντα της εταιρείας.

δραστηριοποιούνται στο χώρο, επενδύουν συνεχώς στα ροφήματα με βάση το κακάο. Στην εταιρεία μας μέσω του τμήματος R&D η εξέλιξη στις γεύσεις και στα αρώματα έχει σημειώσει εξαιρετική πρόοδο και πλέον ο καταναλωτής μπορεί να ξεχωρίσει το ρόφημα από τη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο μέσα από πολλές επιλογές και δεν αρκείται σε μια κλασική σοκολάτα ή ένα απλό ρόφημα. Το γεγονός αυτό παρέσυρε τις πωλήσεις σε κατακόρυφη αύξηση. Πιο συγκεκριμένα, μέσω δικών μας ερευνών, οι οποίες μας οδήγησαν στη δημιουργία νέων προϊόντων, αποφασίσαμε να κάνουμε επέκταση της παραγωγικής μας μονάδας και αύξηση της ημερήσιας παραγωγής. Τέλος, ως εταιρεία πιστεύουμε ότι στην Ελλάδα θα μπορέσει να γίνει και περαιτέρω αύξηση της κατανάλωσης τέτοιων ροφημάτων με την ίδρυση καταστημάτων εστίασης που θα ειδικεύονται αποκλειστικά στην παραγωγή ροφημάτων σοκολάτας.

Μερικοί την προτιμούν κρύα

Τα trends έχουν target group;

Φτιάχνεται και σε γρανιτομηχανή

Το βασικότερο κομμάτι της παρασκευής ενός καλού κρύου ροφήματος σοκολάτας είναι να χτυπήσουμε τη σοκολάτα με το γάλα και τον πάγο στο blender μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα διάφορα trends σοκολάτας που κυκλοφορούν κατά καιρούς προσελκύουν κατά βάση νεαρά σε ηλικία άτομα, χωρίς όμως αυτό να αποτελεί απαραίτητο κανόνα.

Ένας τρόπος παρασκευής είναι και αυτός μέσω της μηχανής παρουσίασης ψύξης (γρανιτομηχανή). Κάνουμε ένα ελαφρύ χτύπημα στο blender πριν προσθέσουμε 4 μέρη γάλακτος και 1 μέρος σοκολάτας σε σκόνη.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Σοκολάτας

Μεγάλο εύρος γευστικών προτάσεων

Πάντα σωστές αναλογίες

Βήμα πρώτο η παρουσίαση

Ο barista θα πρέπει να τηρεί τις αναλογίες βάσει του προμηθευτή και να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας γάλα. Όσον αφορά το χτύπημα, αυτό μπορεί να ποικίλει από μηχανή σε μηχανή.

Έναν από τους πιο σημαντικούς παράγοντες αποτελεί και ο τρόπος σερβιρίσματος, καθώς αποτελεί την πρώτη εικόνα παρουσίασης στον πελάτη και πλαισιώνει την εμπειρία του.

Ακολουθώντας πάντα τις τάσεις της αγοράς και αφουγκραζόμενη τις νέες καταναλωτικές ανάγκες, η Kenfood έχει προσθέσει στο portfolio της νέες λαχταριστές γεύσεις Banoffee, τύπου Lila Pause, καθώς και το ρόφημα σοκολάτας με γλυκαντικά από το φυτό stevia, αυξάνοντας θεαματικά το μερίδιό της στην αγορά. Η Kenfood έχει ως βασικό άξονα τη συνεχή επένδυση στην ποιότητα των ροφημάτων που προσφέρει, αγοράζοντας πρώτες ύλες από τους καλύτερους οίκους σοκολάτας του εξωτερικού. Έτσι, λοιπόν, η κλασική της γεύση, η οποία είναι γαλλικών προδιαγραφών και προσφέρει παραδοσιακά πιο πηκτό ρόφημα είναι ο κωδικός με τις περισσότερες πωλήσεις αυτή τη στιγμή στην αγορά. "Συνοδοιπόροι" στην επιτυχία των προϊόντων είναι τα γευστικά στοιχεία και οι δυνατότητες παρουσίασής τους. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές σε κούπες, από τα πιο κλασικά σχέδια μέχρι τα πολύ μοντέρνα και πρωτότυπα. Επίσης, τα έντονα και μεθυστικά αρώματα του ροφήματος και φυσικά η γεύση και η υφή έρχονται να ολοκληρώσουν και να κορυφώσουν τη γευστική και οπτική εμπειρία που βιώνει ο πελάτης. Είναι ολοφάνερο πως η υπεραξία της σοκολάτας βρίσκεται στην παραδοσιακά υψηλή απόδοση κέρδους, ως προϊόν, για τον επιχειρηματία. Βασικές προϋποθέσεις, όμως είναι η κορυφαία ποιότητα και η εξειδίκευση στο προσωπικό. Η εταιρεία, με τη σειρά MOKAYA, όχι μόνο εξασφαλίζει στον επαγγελματία το πρώτο, αλλά και τον στηρίζει έμπρακτα στο δεύτερο, μέσα από συνεχή εκπαίδευση και πλήρη κατάρτιση του προσωπικού για κάθε λεπτομέρεια.

Με target group όλες τις ηλικίες Η αγορά των ροφημάτων σοκολάτας τα τελευταία χρόνια κινείται ανοδικά τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό, καθώς υπάρχει μία τάση αναζήτησης νέων γευστικών εμπειριών από τους καταναλωτές. Ταυτόχρονα, φυσικά, πολλοί παραμένουν σταθεροί στις παραδοσιακές γεύσεις όπως bitter και κλασική. Κατά την άποψή μου, τα ροφήματα σοκολάτας μπορούν να απευθυνθούν σε όλες τις ηλικιακές ομάδες. Ειδικότερα, τα ροφήματα σοκολάτας της Kenfood μπορούν να καλύψουν όλες τις γευστικές απαιτήσεις, ακολουθώντας παράλληλα τις νέες τάσεις. Κατά την καλοκαιρινή περίοδο μάλιστα, οι γεύσεις Banoffee και τύπου Lila Pause αποτέλεσαν

ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΕΠΙΘΕΩΡΗΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ HO.RE.CA. KENFOOD

| SNACK & COFFEE

από μόνες τους νέο trend, καθώς συνθέτουν ένα πραγματικά ιδανικό παγωμένο ρόφημα. Πιστεύω πως η επιτυχής προώθηση των ροφημάτων σοκολάτας, αλλά και των σύγχρονων εκδοχών της, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εξειδικευμένο προσωπικό. Γι' αυτόν ακριβώς το λόγο, η Kenfood βρίσκεται πάντα δίπλα στους επαγγελματίες της εστίασης με συνεχείς εκπαιδεύσεις και σεμινάρια, προκειμένου το προσωπικό να είναι πάντοτε άρτια ενημερωμένο και καταρτισμένο.

Ρεπορτάζ Ροφήματα Σοκολάτας Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΙΩΑΝΝΗΣ ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ OWNER, ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ

Η σημασία του marketing Αξίζει να σημειωθεί πως στη δυναμική των προϊόντων μας έχει συμβάλει αισθητά και

Προϊοντική έρευνα κι ανάπτυξη Κατά προσέγγιση στο κομμάτι του ho.re.ca. στην Ελλάδα καταναλώνονται περίπου 1500-2000 τόνοι σοκολάτας, αμιγώς ροφημάτων σοκολάτας, γιατί αν συμπεριλάβουμε ροφήματα που έχουν ως ποσοστό τους και σοκολάτα, τότε μιλάμε για μεγαλύτερα νούμερα. Το ποσοστό αύξησης των πωλήσεων κυμαίνεται σε 8-10% ετησίως. Ο επιχειρηματίας της καφεστίασης έχει πλέον ανάγκη, πέρα από την αυτονόητη επιλογή και την ανάπτυξη της γκάμας του καφέ, να ψάχνει και να επιλέγει εταιρείες που μπορούν να προσφέρουν εξειδικευμένες λύσεις και ιδιαίτερα και ποιοτικά ροφήματα σοκολάτας. Αυτό πρεσβεύει άλλωστε και η Γιαλούσης Ι. ΕΠΕ, η οποία διαθέτει για τους πελάτες ένα πολύ μεγάλο χαρτοφυλάκιο προϊόντων σοκολάτας. Πιο συγκεκριμένα, όλες οι επιλογές ροφημάτων σοκολάτας που έχουν προσθέσει στην παραγωγή είναι vegan, εκ των οποίων μια μεγάλη γκάμα είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, η μονοποικιλιακή σοκολάτα EQUADOR με 60% περιεκτικότητα σε κακάο, ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν και ένα από τα δημοφιλέστερα της εταιρείας.

το κομμάτι της προώθησης. Τα marketing tools που χρησιμοποιούμε ως εταιρεία περιλαμβάνουν τόσο display clock catalogues με έμφαση στο ίδιο το προϊόν σοκολάτας και τοποθετούνται πάνω στα τραπέζια των πελατών μας για τους καταναλωτές, αλλά και tailor-made chocolate catalogues που φτιάχνουμε μαζί με τους πελάτες για ένα πιο ολοκληρωμένο project σοκολάτας στην επιχείρηση καφεστίασής τους. Τα δημοφιλή chocolate trends που βγαίνουν κατά καιρούς ανεβαίνουν δυναμικά και επιλέγονται όχι μόνο από μικρότερες ηλικίες, αλλά και από πελάτες του χώρου του specialty coffee που αναζητούν συνειδητά μια εναλλακτική πρόταση. Ένας κωδικός μας που ανταποκρίνεται πλήρως σε πολλά γευστικά γούστα ανεξαρτήτως ηλικιακού group είναι η MARCHOC GOLD με 35% περιεκτικότητα σε κακάο blend παραγωγής μας και δυνατότητα παρασκευής της σε κρύο αλλά και ζεστό ρόφημα.

Σερβίρισμα και... πλαγιαστά

Πιστοί στις οδηγίες παρασκευής

Γλυκά, να τα πιεις στο ποτήρι!

Μόλις η σοκολάτα είναι έτοιμη, σερβίρουμε πλαγιαστά στην κούπα μας ώστε να γίνει με ομαλό τρόπο η ροή του ροφήματος και να μην δημιουργηθούν αυτές οι περιβόητες και "ανεπιθύμητες" φυσαλίδες.

Θα πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες παρασκευής που αναγράφονται πάνω στη συσκευασία του προϊόντος, ιδιαίτερα ως προς τη δοσολογία ώστε να προκύπτει πάντα το ίδιο ποιοτικό αποτέλεσμα.

Ένα βήμα μπροστά η Gialousis παρουσιάζει δύο νέες γεύσεις, την dark chocolate Florentine και την white chocolate Apple Pie. Μια μοναδική πρόταση για ρόφημα σοκολάτας patisserie!

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Σοκολάτας

Υψηλή ποιότητα, βελούδινη υφή Η Chocolanelle, η αγαπημένη σειρά ροφημάτων σοκολάτας ελληνικής προέλευσης, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά το 2012 από την εταιρεία KAFEA TERRA, και συνεχίζει μέχρι και σήμερα, να κερδίζει τις εντυπώσεις και την εμπιστοσύνη του κοινού. Η βαθιά αγάπη για τη σοκολάτα, οι προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, η άριστη επεξεργασία, η προσήλωση στην ποιότητα και το άρτια καταρτισμένο προσωπικό της KAFEA TERRA είναι τα στοιχεία αυτά που κάνουν τα προϊόντα Chocolanelle την ιδανική επιλογή. Πρόκειται για υψηλής ποιότητας ροφήματα σοκολάτας, σχεδιασμένα σύμφωνα με τις ελληνικές γευστικές προτιμήσεις, διαθέτουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (τουλάχιστον 33%) και βούτυρο κακάο, αλλά και χαρακτηριστικά που εξασφαλίζουν ένα άριστο ρόφημα στο φλιτζάνι. Η βελούδινη πυκνή υφή, το έντονο άρωμα και η πλούσια γεύση τους υπόσχονται ένα μαγικό ταξίδι στον κόσμο της σοκολάτας. Τη βασική σειρά κρύας & ζεστής σοκολάτας Chocolanelle συμπληρώνουν ιδανικά η λευκή σοκολάτα, οι αρωματικές και η Chocolanelle No Added Sugar με γλυκαντικά.

Η εξέλιξη της παράδοσης Οι σοκολάτες SEBASTIAN της εταιρείας Perfect Taste, αποτελούν μια συλλογή ροφημάτων με γεύσεις εμπνευσμένες από τις μικρές σοκολατερί που λειτουργούσαν ήδη από 17ο αιώνα στα μικρά χωριά της Βουργουνδίας. Αποτελούν μια πολύ ξεχωριστή σειρά προϊόντων που η ιστορία τους συνδέεται με την απαρχή των ροφημάτων σοκολάτας και την εξέλιξή τους σε αυτό που απολαμβάνουμε σήμερα. Μοναδικά μείγματα, που για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται οι πιο εκλεκτές ποικιλίες κακάο και συνδυασμοί υλικών προσεκτικά μελετημένοι ώστε να διεγείρουν τον ουρανίσκο κάθε φανατικού choco lover. Οι σοκολάτες SEBASTIAN διακρίνονται για την ανώτερη ποιότητά τους, τα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά προφίλ τους και αποτελούν την πλέον αξιόπιστη πρόταση στα χέρια του επαγγελματία που θέλει να διαφοροποιηθεί, προτείνοντας κάτι εναλλακτικό και ταυτόχρονα τόσο οικείο. Είναι ιδανικές για την παρασκευή ζεστών αλλά και κρύων ροφημάτων σοκολάτας προσφέροντας cozyness τον χειμώνα και δροσιά το καλοκαίρι. Άλλωστε, βασικός σκοπός της εταιρείας είναι να εξελίσσει την παράδοση ετών και έπειτα από μελέτη, πειραματισμούς και στοχευμένες επιλογές να συνεχίζει να συστήνει στο δίκτυό της καινούργιες επιλογές.  52

| SNACK & COFFEE

Συνέντευξη

WORLD CHAMPIONS

Αθήνα είχε την τιμή να φιλοξενήσει από τις 22 έως και τις 24 Ιουνίου 2023 ένα από τα σημαντικότερα events του καφέ παγκοσμίως, το World Of Coffee. Τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα που πραγματοποιήθηκαν παράλληλα κατάφεραν να κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον του κόσμου, με την ελληνική παρουσία να είναι έντονη, καθώς τρεις Έλληνες πρωταθλητές κατόρθωσαν να εξασφαλίσουν μια θέση στους μεγάλους τελικούς. • Στο World Barista Championship νικητής αναδείχθηκε ο Βραζιλιάνος Boram Um με βαθμολογία 561. Στη δεύτερη θέση βρέθηκε ο Ιταλός Daniele Ricci με βαθμολογία 542,5 ενώ την τριάδα συμπλήρωσε ο Jack Simpson από την Αυστραλία με 511,5. • Στο World Cezve Ibrik Championship οι τέσσερις finalists έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό προκειμένου να διεκδικήσουν την πολυπόθητη πρωτιά. Ο Γάλλος Pierre de Chanterac αναδείχθηκε πρώτος με 291,5, με τον Ρουμάνο Cezara Cartes να περιορίζεται στην δεύτερη θέση με 274,5. Τρίτη, η Mariam Erin Pinza από τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα με 266. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Δημήτρης Καραμπάς έλαβε την τιμητικότατη 4η θέση με σκορ 260,5. • Στο World Brew Championship "το νήμα έκοψε" πρώτος ο Carlos Medina από την Χιλή με σκορ 448, ενώ σε απόσταση αναπνοής η δικιά μας Σαβίνα Γιαχγιά κατέλαβε τη δεύτερη θέση με σκορ 440. Στην τρίτη θέση βρέθηκε ο Βραζιλιάνος Garam Victor Um με βαθμολογία 429.

2023

• Στο World Cup Tasters Championship το διαγωνιστικό κομμάτι ήταν για γερά νεύρα. Στον πόντο κρίθηκε ο νικητής, με τον Young Baek από την Αυστραλία με παίρνει τον τίτλο με 7 σωστές κούπες και χρόνο 4:08. Η Mandie Soengkono από την Ινδονησία ναι μεν είχε εξίσου 7 σωστές κούπες, αλλά χρόνο 05:10. Τρίτος, ο Ουκρανός Andrii Vasyliev με 4 σωστές κούπες και 03:15 και 4ος ο δικός μας Ορέστης Σφυρής με 4 σωστές κούπες και χρόνο 03:18.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Τα τέσσερα αστέρια των κατηγοριών Barista, Brewers Cup, Cezve Ibrik και Cup Tasters περιγράφουν στο “Snack&Coffee” την εμπειρία των πρωταθλημάτων του World of Coffee 2023.

Young Baek Cup Tasters Champion

Boram Um

Barista Champion

Pierre de Chanterac

Cezve Ibrik Champion

Carlos Medina Brew Champion

SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη World Champions 2023

μάζω χαρμάνια από το αγρόκτημά μας. Στη συνέχεια δημιουργήσαμε την Um Coffee Co, το cafe και το roastery μας το 2016, με αποτέλεσμα σήμερα να μετράμε αισίως, έξι καταστήματα στην Βραζιλία.

Boram Um - ΒΡΑΖΙΛΊΑ World Barista Champion 2023

WORLD CHAMPIONS 2023

• Είμαι στον χώρο του καφέ 8 χρόνια. Ξεκίνησα την πορεία μου στο κομμάτι του ποιοτικού έλεγχου για την οικογενειακή φάρμα καφέ. Πήρα την πιστοποίηση Q-Grader το 2015 και ξεκίνησα να δοκι-

| SNACK & COFFEE

• Νιώθω ευγνώμων και χαρούμενος που φέρνω τον τίτλο αυτόν στη χώρα μου, την Βραζιλία. Δέχθηκα τόσα μηνύματα από πολλούς, οι οποίο με στήριζαν όλο αυτό το διάστημα. Πραγματικά είναι το καλύτερο συναίσθημα. Δεν το περίμενα σε καμία περίπτωση. Ήρθαμε με στόχο να πάμε στον τελικό. Είναι πάντα τόσο δύσκολο να προβλέψεις ποιος θα κερδίσει. • Προπονούμαι σκληρά 4 χρόνια. Είναι το 3ο WBC που συμμετέχω, οπότε όπως καταλαβαίνεις, η εξάσκηση ήταν ασταμάτητη. Για αυτόν τον διαγωνισμό

προετοιμαστήκαμε δυνατά για δύο μήνες, εξασκούμενοι για πολλές ώρες καθημερινά με εντατικό ρυθμό και πρόγραμμα. • Διαγωνίζομαι από το 2019. Σε παγκόσμια έχω συμμετάσχει δυο φορές, στο Μιλάνο και την Μελβούρνη. Κατόρθωσα και τις δυο φορές να βρεθώ μέχρι τη διαδικασία των ημιτελικών. • Για τη παρουσίασή μου "έπαιξα" με καφέδες Panama Geisha από την Janson Coffee Farms και Pink Bourbon από την Fazenda Um, την οικογενειακή μου φάρμα. Χρησιμοποίησα τη μέθοδο Compound Chilling τόσο στον espresso όσο και στο γάλα. Είναι μια τεχνική που ελαττώνει την θερμοκρασία ώστε να διατηρήσουμε περισσότερα αρωματικά και ποιοτικά συστατικά στον καφέ.

(2022) και φέτος το πρωτάθλημα Ibrik. Παράλληλα, προπονώ με τη σειρά μου κι εγώ άλλους διαγωνιζόμενους.

Pierre De Chanterac ΓΑΛΛΊΑ

World Cezve Ibrik Champion 2023 • Η ενασχόλησή μου με τον καφέ ξεκίνησε πριν επτά χρόνια μέσα από την Terres de Café, μια εταιρεία καβουρδίσματος που δημιουργήθηκε από τον Christophe Servell το 2009. Τώρα είμαι επικεφαλής του Coffee και εποπτεύω την ποιότητα και την εκπαίδευση εντός της εταιρείας. Έχουμε οκτώ καταστήματα στο Παρίσι και τρία στην Σεούλ της Νότιας Κορέας. • Διαγωνίζομαι σε πρωταθλήματα από το 2019. Κέρδισα δύο φορές στη χώρα μου το Brewers Cup (2019 & 2021), το Barista Masters (2019), το Πρωτάθλημα Aeropress

• Δεν εξασκούμαι μόνο για αγώνες. Ως barista, πιστεύω ότι πρέπει να είμαι εξειδικευμένος σε κάθε μέθοδο παρασκευής, προκειμένου να προσφέρω το καλύτερο αποτέλεσμα στους πελάτες μου. Ξεκίνησα να εξασκούμαι με τον καφέ Ibrik πριν από ένα χρόνο. Αλλά οι πράσινοι κόκκοι, το ψήσιμο, η χημεία του νερού, το άλεσμα, οι συνταγές, οι παρουσιάσεις και η ανάλυση της γεύσης είναι πράγματα που εξασκώ εδώ και χρόνια. • Φυσικά το να κερδίζεις είναι επίτευγμα, αλλά κοιτάζω περισσότερο τους ανθρώπους που ήταν εδώ μαζί μου από την αρχή. Αυτός ο τίτλος αντικατοπτρίζει τη δουλειά που κάνουμε όλοι καθημερινά. Είμαι χαρούμενος που μπορούμε να το μοιραστούμε μαζί ως ομάδα αλλά και με τους πελάτες μας. • Για τη δημιουργία μου εμπνεύστηκα από το espresso martini. Για να κατορθώσω να πετύχω το καλύτερο Ibrik Martini, χρησιμοποίησα πολλές τεχνικές από τον κόσμο του cocktail, όπως το oleo saccharum, τη ζύμωση lacto και τον έλεγχο αραίωσης πάγου.

Συνέντευξη World Champions 2023

World Brewers Cup Champion 2023

• Προετοιμαζόμουν για περίπου 14 μήνες, συμπεριλαμβανομένων των εθνικών διαγωνισμών. Πολλές οι ώρες εξάσκησης, αλλά ήταν κάτι που το ήθελα. Μόνο έτσι αποκτάς την κατάλληλη εμπειρία για να είσαι απόλυτα προετοιμασμένος.

• Η νίκη μου ήταν κάτι το αναπάντεχο, δεν το περίμενα πραγματικά. Απλώς προσπάθησα να κάνω το καλύτερο δυνατό και να δημιουργήσω μια υπέροχη εμπειρία για τους κριτές. Ήθελα πολύ να κερδίσω, αλλά ποτέ δεν ξέρεις πώς εξελίσσεται ένας διαγωνισμός. Τώρα είμαι πραγματικά χαρούμενος και περήφανος για αυτό το επίτευγμα και ανυπομονώ να συναντήσω τι ευκαιρίες και περιπέτειες "κρύβει" το επαγγελματικό μου μέλλον.

• Ο καφές που χρησιμοποίησα ήταν ένα Natural Sidra από τη Finca Potosí, στην Κολομβία. Ακολούθησα μια απλή συνταγή και επικεντρώθηκα στο να δημιουργήσω μια εξαιρετική εμπειρία στον πελάτη μέσα από ένα υπέροχο φλιτζάνι καφέ. Το παρασκεύασα σε Origami air dripper με συνταγή 5 pour.

Ειλικρινά, χάρηκα που ήμουν εκεί στη σκηνή με 3 από τους πιο εμπνευσμένους ανθρώπους που έχω γνωρίσει στον χώρο του καφέ. Ο καθένας τους έχει καταπληκτική πορεία και δεν θα μπορούσα παρά να θέλω να τα πάνε καλά. Στον τελικό το αποτέλεσμα κρίθηκε στις λεπτομέρειες . Πιστεύω ότι οποιοσδήποτε από εμάς θα μπορούσε να είχε πάρει τον τίτλο εκείνη την ημέρα.

Young Baek - ΑΥΣΤΡΑΛΊΑ World Cup Tasters Champion 2023 • Άρχισα να εργάζομαι ως barista σε μια σοκολατερί στο Σίδνεϊ, αλλά σύντομα ανακάλυψα τον κόσμο του καφέ, αφού δοκίμασα κατά λάθος ένα χαρμάνι espresso από την Αιθιοπία με νότες νεκταρινιού. Έκτοτε έμαθα σιγά-σιγά τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής και άρχισα να εργάζομαι σε πολυσύχναστα εξειδικευμένα cafés ενώ παρακολουθούσα και cuppings από roasters. • Όταν η τελευταία κούπα ανακοινώθηκε “σωστή”, μου ήρθαν στο μυαλό όλες οι στιγμές και οι αναμνήσεις από τους ανθρώπους που με βοήθησαν και κάναμε εξάσκηση ως αργά κάθε βράδυ. Θυμάμαι ότι ξέσπασα αμέσως σε κλάματα και με αγκάλιασαν οι φίλοι και οι υπόλοιποι finalists. 58

| SNACK & COFFEE

• Ξεκίνησα την προετοιμασία μου τέσσερις μήνες πριν το Παγκόσμιο. Η εκπαίδευση και το cupping ήταν καθημερινά, ενώ η συνεργασία με διαφορετικούς roasters και η δοκιμή όλων των καφέδων τους για έλεγχο ποιότητας ήταν ένα τεράστιο πλεονέκτημα. • Ο πρώτος μου διαγωνισμός ήταν ο περιφερειακός διαγωνισμός Cup Tasters στο Σύδνεϋ όπου ήρθα 6ος με 7 σωστές κούπες σε 7 λεπτά και 50 δευτερόλεπτα. Χάρη στους δύο προηγούμενους παγκόσμιους πρωταθλητές, την Yama Kim (2018) και τον Charlie Chu (2021), το επίπεδο των Cup Tasters στην Αυστραλία είναι πολύ υψηλό. "Να αμφισβητείτε τα πάντα και να γίνεστε καλύτεροι από χθες. Πάρτε και εφαρμόστε στη ζωή και τη δουλειά σας τα θετικά χαρακτηριστικά όλων των ανθρώπων που γνωρίζετε και απορρίψτε τα αρνητικά". Είναι μία από τις βασικότερες ατάκες μου και ως τώρα μου έχει βγει σε καλό. 

• Ένα μότο που με χαρακτηρίζει απόλυτα είναι το εξής: “Κάνε αυτό που αγαπάς και αυτό στο οποίο πιστεύεις, πάντα”.

WORLD CHAMPIONS 2023

Carlos Medina - ΧΙΛΉ

• Ξεκίνησα να εργάζομαι στον τομέα του καφέ πριν από περίπου πέντε χρόνια, το 2018. Έχω θέσει ως βασικό μου στόχο να βελτιώνομαι διαρκώς για να καταφέρω κάποια στιγμή να φτάσω σε ένα επίπεδο που θα νιώθω ικανοποιημένος.

Από μικρά παιδιά είχαμε πάθος με την εστίαση. Σήμερα είμαστε πετυχημένοι επιχειρηματίες! Χάρης & & Δέσποινα Δέσποινα Κοντραφούρη Κοντραφούρη // Ιδιοκτήτες Ιδιοκτήτες καταστήματος καταστήματος Γρηγόρης Γρηγόρης Χάρης

Το επόμενο κατάστημα μπορεί να είναι το δικό σου Για περισσότερα σκάναρε εδώ: ή επικοινώνησε μαζί μας στο 2109971170 59 ή στο info@gregorysfranchise.gr.

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν

DIMELLO, THREE CONTINENTS Ποιοτικός καφές με σεβασμό στο περιβάλλον

Σε Αμερική, Ασία και Αφρική μάς “ταξιδεύει” το THREE CONTINENTS που φέρει την υπογραφή ποιότητας του καφέ Dimello και της ΚΑFEA TERRA SA. Η νέα σειρά χαρμανιών έχει λάβει την πιστοποίηση του οργανισμού Rainforest Alliance και απευθύνεται σε επαγγελματίες με υψηλές απαιτήσεις.

Σ Συνέντευξη -Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

ε πρωταγωνιστικό ρόλο στην ελληνική σκηνή της καφεστίασης από το 1988, η KAFEA TERRA διαμορφώνει την κουλτούρα του καφέ στη χώρα μας. Σημειώνοντας τη μία επιτυχία μετά την άλλη, το 2006 δημιούργησε το 100% ελληνικό brand Dimello, με το οποίο κατέκτησε την αριστεία στο φλιτζάνι, αλλά δεν έπαψε στιγμή να επαναπαύεται... Το αντίθετο, με συνεχή αναζήτηση του brand excellence και επενδύοντας πόρους και τεχνογνωσία στο R&D, το Blending και τις υποδομές, η KAFEA TERRA και ο Dimello έρχoνται να παρουσιάσουν τη νέα σειρά χαρμανιών, ΤΗREE CONTINENTS. Κάθε χαρμάνι αποτελείται από κόκκους 100% Arabica και περιλαμβάνει τις γεύσεις, τα αρώματα και το ξεχωριστό

χαρακτήρα κάθε μιας από τις τρεις ηπείρους προέλευσης: Αμερική, Ασία και Αφρική. To THREE CONTINENTS, το οποίο απευθύνεται αποκλειστικά στον κλάδο του ho.re.ca., δεν είναι ένα απλό project, αλλά ένα ταξίδι απόλαυσης με αγάπη για τον ποιοτικό καφέ και σεβασμό για το περιβάλλον.

Πιστοποίηση από την Rainforest Alliance H νέα σειρά χαρμανιών THREE CONTINENTS φέρει την πιστοποίηση Rainforest Alliance, η οποία στοχεύει στη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη μέσα από μία υπεύθυνη στάση απέναντι στο περιβάλλον, αξίες τις οποίες ενστερνίζεται και η KAFEA TERRA απέναντι στα δάση, τις φυτείες και τους καλλιεργητές του καφέ και την ίδια τη φύση.

1) Η ομάδα του THREE CONTINENTS: Μπροστά από τον πάγκο η Σταυριάνα Χρανιώτη Research & Development και ο Δημήτρης Καρυοφύλλης Coffee

Executive - R&D Manager. Πίσω από τον πάγκο, ο Νίκος Θεοχάρης Coffee Executive - Sales Manager και η Ντορίνα Κυριακοπούλου Packaging Quality Control 2) Η Rainforest Alliance διασφαλίζει τόσο την προστασία του περιβάλλοντος όσο και την ποιότητα ζωής των αγροτών του καφέ

| SNACK & COFFEE

“Το THREE CONTINENTS ικανοποιεί τις προσδοκίες της αγοράς για υψηλή ποιότητα, προσφέροντας τη «χρυσή τομή» μεταξύ ποικιλίας και απλότητας”

Έτσι, με την υπογραφή The Specialty Quest, τα νέα χαρμάνια δημιουργήθηκαν με πυξίδα την αγάπη για τον καλό καφέ και την αναζήτηση της τέλειας εμπειρίας με σεβασμό στο περιβάλλον, το μικροκλίμα και το ιδιότυπο οικοσύστημα της κάθε ηπείρου.

Τρεις ήπειροι, τρία μοναδικά χαρμάνια Ζητήσαμε από τον Δημήτρη Καρυοφύλλη Coffee Executive και R&D Manager της KAFEA TERRA να μας εξηγήσει περισσότερα σχετικά με τις γευστικό και αρωματικό προφίλ των διαφορετικών ηπείρων και πώς μεταφέρονται στο THREE CONTINENTS. “Μέσα από τη δουλειά και τα ταξίδια μας έχουμε συνειδητοποιήσει ότι παρά τις διαφορές τους, οι καφέδες όχι

Τα χαρμάνια Dimello, THREE CONTINENTS με λογότυπο τους τρεις κύκλους που αντιπροσωπεύουν τις τρεις ηπείρους, συνοδεύονται από μία ολοκληρωμένη γκάμα υλικών POS με φλιτζάνια, κούπες, γυάλινα ποτήρια, κ.ά., η οποία διανθίζεται σε τακτά χρονικά διαστήματα.

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν

KAFEA TERRA SA Νάξου 12-14 19002 Παιανία 213-090-5500 www.kafeaterra.gr

μόνο μίας χώρας αλλά και των γειτονικών τους μοιράζονται κάποια κοινά χαρακτηριστικά μεταξύ τους, που διαφέρουν έντονα από χαρακτηριστικά άλλων περιοχών. Έτσι οι καφέδες της Αφρικής έχουν έναν γενικά διαφορετικό χαρακτήρα από αυτούς της Ασίας και αυτούς της Αμερικής. Συνδυάζοντας καφέδες από χώρες μίας μόνο ηπείρου, μπορείς να τονίσεις αυτά τα χαρακτηριστικά και να φτάσεις σε χαρμάνια με διαφορετικό χαρακτήρα μεταξύ τους, που πραγματικά να εκφράζουν τις περιοχές από τις οποίες προέρχονται”. Ποια είναι αυτά τα χαρακτηριστικά; •Το χαρμάνι AMERICAS φέρει γεύσεις και αρώματα από κόκκινα, κίτρινα και πυρηνόκαρπα φρούτα της Αμερικής, σοκολάτα και γλυκούς, ήπιους ξηρούς καρπούς. Είναι ένα blend μέτριας οξύτητας, ιδανικό για espresso. •Το χαρμάνι ASIA μεταφέρει την ατμόσφαιρα της Ασίας μέσα από τα αρώματα καπνού και μπαχαρικών. Ιδανικό για δυνατούς espresso και ροφήματα με γάλα, είναι ένα blend χωρίς οξύτητα και με μεγάλη ένταση. •Το χαρμάνι AFRICA με άρωμα από γιασεμί, πορτοκάλι και λεβάντα, κιτρικά φρούτα, ανανά και φράουλα, είναι ένα blend σχετικά έντονης οξύτητας, ιδανικό για τολμηρούς espresso και καφέ φίλτρου. Παράλληλα κυκλοφορεί και το νέο χαρμάνι χωρίς καφεΐνη DECAF με όλη την ένταση και τη γεύση που φέρουν μαζί τους οι άριστες ποικιλίες καφέ σε ένα decaf χαρμάνι. 

Από το ταξίδι του THREE CONTINENTS δεν λείπει η εκπαίδευση για τους συνεργάτες επαγγελματίες του καφέ, με γευσιγνωσίες, cupping και τεχνικές συμβουλές

Η ΜΟΝΑΔΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ THREE CONTINENTS

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΥΟΦΥΛΛΗΣ Coffee Executive - R&D Manager KAFEA TERRA SA

| SNACK & COFFEE

πό παιδί ακολουθούσε τον πατέρα του, Γιάννη Καρυοφύλλη στην εταιρεία και, καθώς ουσιαστικά μεγάλωσε μέσα σε περιβάλλον… καφέ, οι σπουδές του στην Τεχνολογία Τροφίμων και η μετέπειτα επαγγελματική του ενασχόληση ήρθαν ως φυσικό επακόλουθο. Η πορεία του στην KAFEA TERRA χαρακτηρίζεται από την προσήλωση στην έρευνα, την καινοτομία και την ανάπτυξη νέων projects, με τεχνογνωσία και αγάπη για τον καφέ. Ξεναγώντας μας στις εγκαταστάσεις και τη γραμμή παραγωγής του THREE CONTINENTS, στάθηκε στη φιλοσοφία πίσω από τη δημιουργία των τριών νέων χαρμανιών. “Θέλαμε να καλύψουμε τρεις διαφορετικές ανάγκες. Η πρώτη αφορά στην ελληνική αγορά, η οποία χάρη στα άλματα προόδου που έχει σημειώσει, χαρακτηρίζεται από ποιότητα και ποικιλία με τις προσδοκίες να κινούνται σε πολύ υψηλά επίπεδα. Παράλληλα όμως, η πρόοδος έχει αυξήσει και την πολυπλοκότητα. Το THREE CONTINENTS ικανοποιεί τις προσδοκίες για υψηλή ποιότητα, προσφέροντας τη «χρυσή τομή» μεταξύ ποικιλίας και απλότητας. H δεύτερη ανάγκη ήταν η προσωπική μας ανάγκη και το πάθος για δημιουργία και καινοτομία. Δεν θα μπορούσαμε να αρκεστούμε σε ένα ακόμα specialty καφέ. Ο δικός μας ρόλος είναι να πηγαίνουμε ένα βήμα πιο πέρα. Για αυτό, σχηματίσαμε ένα στιβαρό υπόβαθρο για το project του THREE CONTINENTS, που του δίνει την μοναδικότητά του και λόγο ύπαρξης. Η τρίτη ανάγκη είναι η υπευθυνότητα απέναντι στο περιβάλλον, η ίδια που τα τελευταία χρόνια, έχει οδηγήσει την KAFEA TERRA σε πολλές αλλαγές προς το καλύτερο. Με την πιστοποίηση του οργανισμού Rainforest Alliance διασφαλίζουμε πως τα κονδύλια που προσφέρουμε για την αγορά του πιστοποιημένου καφέ, ευνοούν και τους παραγωγούς του καφέ μας”.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

ΤΑ

ΤΗΣ Όσο απλή διαδικασία ακούγεται, άλλο τόσο περίπλοκη είναι. Η άλεση του καφέ είναι ένας από τους καθοριστικότερους παράγοντες για ένα καλό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Τέσσερις ειδικοί δίνουν τις συμβουλές τους πάνω στο πολυσυζητημένο και διαχρονικό coffee grinding.

FACTS

Εκτός από την επιλογή του κατάλληλου μύλου, σημαντικό ρόλο παίζει και το είδος των μαχαιριών, με τα επίπεδα, τα κωνικά και τα κυλινδρικά να είναι τα δημοφιλέστερα.

ΑΛΕΣΗΣ Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Τα facts της άλεσης

χουμε διαβάσει κατά καιρούς λεπτομέρειες για τον espresso, τα blends, το roasting κ.ά. Τι γίνεται όμως με τη διαδικασία της άλεσης; Όσο δεδομένη μπορεί να θεωρηθεί για κάποιους, άλλο τόσο υψίστης σημασίας είναι. Στην πραγματικότητα, πολλοί ισχυρίζονται ότι ένας καλός μύλος είναι το πιο σημαντικό κομμάτι του εξοπλισμού που υπάρχει. Ένας καλός μύλος διασφαλίζει ότι ο αλεσμένος καφές δεν συσσωρεύεται, διατηρεί τους κόκκους δροσερούς κατά το άλεσμα και βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή του καφέ στον σάκο. Το ανομοιόμορφο άλεσμα, από την άλλη πλευρά, προκαλεί πολλά προβλήματα. Στην αγορά μπορεί να βρει κανείς πολλά διαφορετικά είδη μύλων ανάλογα με τις ανάγκες του. Εκτός από το είδος (χειροκίνητος, αυτόματος κ.ά.) καθοριστικό ρόλο παίζει και η επιλογή των μαχαιριών του. Τρεις από τους πιο γνωστούς, είναι οι μύλοι με επίπεδα μαχαίρια (flat burrs), με κωνικά μαχαίρια (conical burrs) και οι κυλινδρικοί (cylindrical burrs). Ο σωστός τρόπος άλεσης είναι ικανός να δημιουργήσει μια υπέροχη εμπειρία στο κομμάτι του καφέ και να γνωρίσουμε πράγματα που ως τώρα αγνοούσαμε. Μην ξεχνάμε άλλωστε ότι ο καφές είναι ζωντανός οργανισμός και μέρα με την μέρα αλλάζει, οπότε πρέπει να προσαρμοστείς πάνω του, κάνοντας μικρές αλλαγές στον τρόπο άλεσης για να πέτυχεις το τέλειο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

Καθοριστικός ο σωστός τρόπος άλεσης

Ο ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΑΚΗΣ Barista Coffee Republic/ Cafeistas

| SNACK & COFFEE

ιδανικός τρόπος άλεσης για espresso επιτυγχάνεται συνδυαστικά από την σωστή ρύθμιση του μύλου άλεσης και του χρόνου άλεσης. Οι δημοφιλέστεροι βαθμοί άλεσης είναι οι extra coarse, coarse, medium/coarse, medium, medium/fine, fine και extra fine.

τον καφέ μειώνεται η επαφή του καφέ με το νερό με αποτέλεσμα ο καφές να είναι αδύναμος να μην έχει σώμα και να είναι ξινός. Στην αντίθετη περίπτωση πάλι εάν έχουμε κόψει πολύ λεπτό τον καφέ αυξάνεται η επαφή του καφέ με το νερό με αποτέλεσμα ο καφές να είναι πικρός και βαρύς.

Aν η άλεση δεν γίνει με σωστό τρόπο είναι δυο τα τινά που μπορούν να προκύψουν ως αποτέλεσμα στο φλιτζάνι καφέ. Εάν έχουμε κόψει πιο χοντρό

Οι μύλοι άλεσης μπορεί να είναι ηλεκτρικοί ή χειροκίνητοι. Οι ηλεκτρικοί χωρίζονται σε υποκατηγορίες ανάλογα με τον τύπο των μαχαιριών

τους. Οι μύλοι καφέ μπορούν να έχουν κωνικά, επίπεδα και κάθετα μαχαίρια. Υπάρχουν και απλούστερες μορφές με ένα μόνο περιστροφικό μαχαίρι. Ο καφές μετά από το ψήσιμό του βγάζει κάποια αέρια. Όταν έρθει σε επαφή με το οξυγόνο οξειδώνεται. Όταν εμείς τον αλέσουμε μεγαλώνουμε την επιφάνειά του με αποτέλεσμα η διαδικασία οξείδωσης γίνεται πιο γρήγορα άρα είναι πολύ σημαντικό ο καφές να καταναλωθεί άμεσα μετά την άλεσή του.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Τα facts της άλεσης

Σημαντική η διαφορά κόκκων Arabica και Robusta

Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ R&D & Trainer Manager Create Training Center

αλεσμένος καφές χαρακτηρίζεται από σωματίδια που έχουν θεωρητικό μέγεθος. To προφίλ άλεσης ορίζεται από την καμπύλη μεγέθους σωματιδίων (Particle size curve). Η διάμετρος των σωματιδίων μπορεί να κυμαίνεται από μερικά μικρόμετρα έως και 1000mm. Το ιδανικό μέγεθος για την άλεση του espresso, είναι 200 έως maximum 500 microns. Συνήθως οι κόκκοι του καφέ Arabica, είναι λιγότερο εύθραυστοι, άρα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για

να τους αλέσουμε και μεγαλύτερη δύναμη. Αντιθέτως, οι Robusta είναι πιο εύθραυστοι, με αποτέλεσμα τα μαχαίρια να τους θρυμματίζουν πιο εύκολα και πιο γρήγορα, χωρίς μεγάλη δύναμη. Αν ο καφές μας τρέξει γρήγορα, τότε θα έχουμε under extraction, δηλαδή το νερό δεν θα προλάβει να παρασύρει τα επιθυμητά στοιχεία από τον αλεσμένο καφέ, κάτι που προκαλεί αρνητικά στοιχεία στην τελική κούπα, όπως σύντομη και αρνητική επίγευση, ελαφρύ σώμα και αδιάφορη γεύση. Σε

Το timeline της εξέλιξης Το πρώτο είδος άλεσης χρονολογείται από την αρχή της ανακάλυψης του καφέ... γιατί κάπως έπρεπε να τον "τρίψουν". Ο λόγος για το περιβόητο γουδί και το γουδοχέρι. Οι κάτοικοι της Αιθιοπίας, της Μέσης Ανατολής και των πρώιμων χωρών το χρησιμοποιούσαν για να αλέθουν κόκκους καφέ για προσωπική τους χρήση. Με το πέρασμα των χρόνων, αυτή η μέθοδος αποδείχθηκε μη πρακτική και ασυνεπής καθώς η κατανάλωση καφέ απογειώθηκε αισθητά σε όλο τον κόσμο. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα, τον 15ο αιώνα οι άνθρωποι να χρησιμοποιούν τους χειροκίνητους μύλους μπαχαρικών ή σιτηρών για να αλέσουν τον καφέ. Ο πρώτος μύλος καφέ εφευρέθηκε από τον Άγγλο Nicholas Book στα τέλη του 17ου αιώνα, όπου ο καφές τοποθετήθηκε στο επάνω μέρος της συσκευής και αλέθονταν σε έναν χώρο αποθήκευσης στο κάτω μέρος. Χάρη στην επιτυχία του, πολλοί άλλοι εφευρέτες και εταιρείες κυκλοφόρησαν τις δικές τους χειροκίνητες συσκευές κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα. Αυτά ήταν είδη οικιακής χρήσης μέχρι τα τέλη του 1800, όταν η αμερικανική εταιρεία Hobart παρήγαγε τον πρώτο ηλεκτρικό μύλο καφέ, κάνοντας την αρχή για τους μύλους που γνωρίζουμε σήμερα. Από τότε, οι εξελίξεις στο άλεσμα του καφέ συνεχίστηκαν, αλλά με λιγότερο προφανείς τρόπους. Τα γρέζια κατασκευάστηκαν με νέα υλικά, βελτιώνοντας την απόδοσή τους, εισήχθησαν βάρη για τη μέτρηση της παραγωγής 68

| SNACK & COFFEE

περίπτωση που ο καφές μας τρέξει πολύ αργά, τότε το νερό θα έρθει σε επαφή με τον αλεσμένο καφέ για αρκετή ώρα, εκχυλίζοντας παραπάνω καφεΐνη, κάτι που γευστικά θα κάνει τον espresso αρκετά πικρό, στυφό και με κακό τελείωμα. Δοκιμή, πειραματισμός, εκπαίδευση είναι τα tips που προτείνω. Ο barista χρειάζεται να ‘’ρυθμίζει’’ τον μύλο του, μία ή και πάρα πολλές φορές ημερησίως. Αυτή η διαδικασία είναι δύσκολη στην αρχή, αλλά αν γίνεται καθημερινώς, το αποτέλεσμα θα είναι σωστό.

καφέ και έγιναν μικρές αλλαγές σχεδιασμού για τη βελτίωση της ροής εργασίας. Τα τελευταία χρόνια, καθώς η σκηνή του specialty coffee απογειώθηκε και οι προσδοκίες των πελατών αυξήθηκαν, ολοένα και περισσότερες νέες τεχνολογίες εφαρμόζονται στους μύλους καφέ για τη βελτίωση της ποιότητας και τη διασφάλιση της συνέπειας.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Τα facts της άλεσης

Τεχνολογικά -μικρά- θαύματα Εν έτη 2023 η τεχνολογία έχει φτάσει σε τέτοιο επίπεδο εξέλιξης που ακόμα και η άλεση μπορεί να γίνει με ακόμα πιο εύκολο τρόπο. Χαρακτηριστικά παραδείγματα τα ακόλουθα: 1) Άλεση του καφέ σε πραγματικό χρόνο: Αυτό επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας έναν αναλυτή λέιζερ για τον συνεχή έλεγχο του καφέ ενώ ο μύλος λειτουργεί και ρυθμίζεται αυτόματα, όπως χρειάζεται, για να ικανοποιεί τις βέλτιστες απαιτήσεις άλεσης. 2) Ενεργοποίηση Bluetooth: Ο μύλος-δοσομετρητής, συνδεδεμένος με τη μηχανή καφέ μέσω Bluetooth, παρέχει συνεχή έλεγχο των παραμέτρων διανομής καφέ και πραγματοποιεί αυτόματα τυχόν διορθώσεις για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. 3) Άλεσμα καφέ χωρίς αφή: Ένα ενσωματωμένο σύστημα που δημιουργεί έναν “διάλογο” μεταξύ της μηχανής και του μύλου-δοσομετρητή. Αυτή η τεχνολογία καθοδηγεί τον barista βήμα-βήμα σε κάθε στάδιο προετοιμασίας του ροφήματος, από το άλεσμα έως τη διανομή. Ορισμένοι μύλοι επιτρέπουν στον ασύρματο μύλο-δοσομετρητή κατ' απαίτηση να αναγνωρίζει τη δόση του καφέ προς άλεση (μονό ή διπλό), να τη διανέμει και να την κοινοποιεί στη μηχανή. 4) Συστήματα θερμικής σταθερότητας: Αυτό δίνει τη μέγιστη συνέπεια σε κάθε δόση. Εγγυάται σταθερή θερμοκρασία στο θάλαμο άλεσης και επομένως καλύτερης ποιότητας εκχύλιση espresso.

Προσοχή στους βαθμούς άλεσης

Υ ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΕΛΗΧΡΗΣΤΟΣ Co-Owner Loud Bean Coffee Roasters

| SNACK & COFFEE

πάρχουν δυο βασικοί βαθμοί άλεσης για τον καφέ φίλτρου, η μέτρια και η χονδρή. Κάθε βαθμός δημιουργεί διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα στην κούπα μας. Το ποιόν βαθμό θα επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από το πόσο έντονη γεύση θέλουμε να έχει το ρόφημά μας. Ο ιδανικός τρόπος άλεσης αφορά το μέγεθος το οποίο επιλέγουμε να αλέσουμε τον καφέ μας με βάση τη μέθοδο που χρησιμοποιούμε. Η χονδρή άλεση δημιουργεί μεγάλα κομμάτια από τον κόκκο και είναι ιδανική για μεθόδους αργής

εκχύλισης, όπως η Γαλλική Πρέσα που απαιτεί τη βύθιση του καφέ μέσα στο νερό για παρατεταμένη χρονική διάρκεια. Η μέτρια άλεση δημιουργεί κομμάτια από τον κόκκο τα οποία έχουν περίπου το μέγεθος ενός κόκκου ζάχαρης και είναι το πιο πολυχρηστικό μέγεθος, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τις περισσότερες μεθόδους Pour Over, χειροκίνητες ή ηλεκτρικές. Όσο πιο σκούρο το καβούρδισμα του καφέ, τόσο περισσότερο πορώδης και διαλυτός γίνεται. Δηλαδή τα διαλυτά στερεά που υπάρχουν σε αυτόν μεταφέρονται με ταχύ-

τερους ρυθμούς στη κούπα μας. Συνεπώς πικρίζει γρηγορότερα κι έτσι θα πρέπει να κάνουμε πιο χονδρή άλεση για να καθυστερήσουμε την ταχύτητα εκχύλισής τους και να έχουμε ένα πιο ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα. Προτιμώ σχεδόν πάντα ένα ομοιόμορφο μέγεθος μέτριας άλεσης. Όταν αναζητώ το σωστό μέγεθος άλεσης πάντα ξεκινάω από ένα ψιλότερο από το ιδανικό, και δουλεύω ανάποδα μέχρι να σταματήσω να βρίσκω αρνητικά χαρακτηριστικά τα οποία είναι συνδεδεμένα με την πολύ ψιλή άλεση.

Μονόδρομος ο φρεσκοαλεσμένος καφές

Σ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΙΑΤΡΙΔΗΣ Coffee Expert & Barista Trainer Café Veneti

τον καφέ φίλτρου τα προβλήματα που προκύπτουν στο φλιτζάνι από την λάθος άλεση είναι πιο πολύ γευστικά και λιγότερο οπτικά. Για ένα σκεύος dripper V60 όταν έχουμε πολύ λεπτή άλεση , θα καθυστερήσουμε αρκετά τον τελικό χρόνος εκχύλισης. Αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα στο φλιτζάνι μας να έχουμε πιο έντονα πίκρα στοιχεία. Αντίθετα όσο πιο πολύ χοντρή άλεση κάνουμε θα επιταχύνουμε τον τελικό χρόνο εκχύλισης και το γευστικό αποτέλεσμα που θα έχουμε θα είναι πιο ουδέτερο - υδαρές.

Τα είδη μύλων άλεσης είναι οι χειροκίνητοι, αυτόματοι και καφεκοπτείου που μπορείς να χρησιμοποιήσεις στον καφέ φίλτρου. Ο κατάλληλος μύλος είναι αυτός που θα σου δώσει την δυνατότητα της μικρό ρύθμισης, δηλαδή αυτός που θα έχει αρκετές επιλογές στον βαθμό άλεσης ώστε με ένα μικρό κλείσιμο ή άνοιγμα των μαχαιριών να κερδίσεις όσο περισσότερα γευστικά στοιχεία μπορεί να σου δώσει ο καφές σου. Το ψήσιμο επηρεάζει την άλεση . Όσο περισσότερο ψημένο καφέ έχουμε τόσο

περισσότερη ένταση και πικρή γεύση πρέπει να περιμένουμε στο φλιτζάνι μας. Όσο λιγότερο ψημένο καφέ έχουμε τόσο οξυνος είναι και λιγότερη ένταση θα μας δώσει. Είναι πολύ σημαντικό να είναι φρέσκο αλεσμένος ο καφές μας. Αφήνοντας τον καφέ αλεσμένο ξεκινάμε μια κλεψύδρα με τον χρόνο ζωής του. Όσο περνάει ο χρόνος τόσο ο καφές μας εξασθενεί και χάνει τη γεύση του, την ένταση και τα αρώματα που έχει. Οπότε ο φρεσκοαλεσμένος καφές είναι μονόδρομος!

Γιατί η σωστή άλεση είναι παράγοντας επιτυχίας για μια επιχείρηση; Συγκεντρώσαμε για το τέλος, μερικά από τα σημαντικότερα facts, τα οποία αναγάγουν την άλεση του καφέ σε μια διαδικασία μεγάλης βαρύτητας για κάθε επιχείρηση καφεστίασης. Δεν έχετε παρά να το διαπιστώσετε: • Φρεσκάδα: Οι κόκκοι του καφέ αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους αμέσως μετά το ψήσιμο τους, γι' αυτό είναι σημαντικό να τους αλέθουμε άμεσα. • Ευελιξία στον χρόνο: Δεν σας περιορίζει χρονικά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό μιας και ο χρόνος… είναι χρήμα. • Κόστος: Η άλεση του καφέ μπορεί να οδηγήσει στην εξοικονόμηση χρημάτων μακροπρόθεσμα, μιας και η αγορά προαλεσμένου καφέ είναι σαφώς ακριβότερη. • Sustainability: Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των επιχειρηματιών που αλέθουν οι ίδιοι τον καφέ τους, τόσο λιγότερα απόβλητα καφέ καταλήγουν στις χωματερές, βοηθώντας δραστικά στο κομμάτι του sustainability. • Επένδυση και διάρκεια ζωής: Αν επενδύσει κανείς σε έναν καλό εξοπλισμό, μπορεί να αποζημιωθεί σε βάθος χρόνου, μιας και δεν θα χρειαστεί για μεγάλο διάστημα να καταφύγει σε αγορά νέου εξοπλισμού ενώ θα έχει πιστοποιημένο service και τεχνική υποστήριξη. • Μοναδική εμπειρία: Δεν είναι λίγοι οι roasters που έχουν δηλώσει κατά καιρούς ότι είναι “ερωτευμένοι” με το επάγγελμά τους και πώς τους άνοιξε νέους ορίζοντες στο επιχειρείν πάντα στο χώρο της καφεστίασης.  SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν

DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS

ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΈΣ ΚΙΝΉΣΕΙΣ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ

Με αφορμή τη συμπλήρωση 20 χρόνων λειτουργίας, η Delmocca Speciality Coffee Roasters παρουσιάζει τις μέχρι σήμερα δράσεις που την έκαναν να ξεχωρίσει, καθώς και το άμεσο αναπτυξιακό της πλάνο. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Hφαίστου 1, Κορωπί 194 00 210 6640252 delmoccagr www.delmocca.gr

Delmocca Speciality Coffee Roasters κλείνει 20 χρόνια λειτουργίας και γιορτάζει μαζί με όλους τους λάτρεις του καφέ την επιτυχημένη της πορεία σε αυτό το “μαγικό” ταξίδι. Η επιμονή, το πάθος και το όραμα του ιδρυτή και CEO, Μάνου Ανδριανάκη για τον ποιοτικό καφέ, τον οδήγησαν στη δημιουργία μίας από τις πρώτες εταιρείες Roasting στη ελληνική αγορά. Σίγουρα ο δρόμος δεν ήταν εύκολος για να πειστεί το αγοραστικό κοινό για την ισάξια ποιότητα των ελληνικών blends σε σχέση με τα εισαγόμενα brands, αλλά το αποτέλεσμα τον δικαίωσε.

Εδραιωμένη δύναμη Μέσα σε αυτές τις δύο δεκαετίες, η Delmocca κατάφερε να αποκτήσει ένα πιστό κοινό, με πιο τρανή απόδειξη ότι υπάρχουν πελάτες της, οι οποίοι κλείνουν 20 χρόνια συνεργασίας με την εταιρεία. Εξυπηρετεί ήδη 19 νομούς της χώρας και στόχο έχει την κάλυψη ολόκληρης της ελληνικής επικράτειας, με διαχρονική προϋπόθεση τις σωστές συνεργασίες. Μέσα στο 2023 η Delmocca λάνσαρε ένα σύγχρονο e-shop, στο οποίο οι λάτρεις του καφέ μπορούν να βρουν συσκευασίες λιανικής για το σπίτι τους, ακόμα και είδη μιας χρήσης με πανελλαδική κάλυψη. Στο σημείο αυτό, να σημειώσουμε ότι η Delmocca χρη-

Milestones

2003

Ίδρυση της Delmocca από τον κ. Ανδριανάκη

| SNACK & COFFEE

2015

Ίδρυση Franchise

2017

Μετεγκατάσταση στην Παιανία

2020

Νέες εγκαταστάσεις στο Κορωπί.

2021

Βράβευση Delmocca Best Coffee Roaster

COMING SOON Η Delmocca Speciality Coffee Roasters λανσάρει ακόμα ένα νέο Premium Brand καφέ, την Black Ivory. H Black Ivory θα είναι ο νέος “σταθμός” της επόμενης 10ετίας για την εταιρεία με ultra-premium υπηρεσίες και προϊόντα.

σιμοποιεί οικολογικές συσκευασίες και πιστοποιείται από οργανισμούς ανακύκλωσης. Παράλληλα, η Delmocca Speciality Coffee Roasters είναι η εταιρεία πίσω από πολλά πετυχημένα brands ακόμα και στις αλυσίδες franchise και στην αγορά της καφεστίασης. Σήμερα λειτουργεί τη δική της ιδιόκτητη αλυσίδα καφέ, τα Coffee Theory, η οποία διαθέτει 4 καταστήματα (Κορωπί, Άλιμο, Παλαιό Φάληρο και Αμπελόκηπους). Η πορεία των καταστημάτων είναι συνεχώς ανοδική, γιατί πιάνοντας τον παλμό της αγοράς, είναι σε θέση να προσφέρουν ένα ολοκληρωμένο πακέτο προϊόντων και υπηρεσιών στο κοινό τους.

Ευρεία προϊοντική γκάμα Η Delmocca σήμερα διαθέτει ένα πλούσιο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο στον καφέ με: 5 διαφορετικά branded Blends, Ελληνικό Καφέ, Καφέ Φίλτρου, Decaffeine, 7 διαφορετικούς Single Origin καφέδες και πολλά ακόμα προϊόντα. Στο πλαίσιο μιας ολοκληρωμένης προσέγγισης των αναγκών κάθε επαγγελματία, διαθέτει επίσης, 8 διαφορετικά τσάγια, Σοκολάτα Ζεστή & Κρύα, Σοκολάτα με γεύσεις, Fredinno, Milkshakes, Γρανίτες, Σιρόπια, καθώς και οτιδήποτε ακόμα χρειάζεται ένα σύγχρονο κατάστημα καφεστίασης.

2021

Ίδρυση Coffee Theory

H Delmocca σε αριθμούς: ΕΜΒΑΔΌΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΆΣΕΩΝ:

2.500 τ.μ.

ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉ ΙΚΑΝΌΤΗΤΑ:

50 τόνους/ Μήνα ΨΗΣΤΉΡΙΑ: 2 ΕΡΓΑΖΟΜΈΝOI: 50 ΚΩΔΙΚΟΊ ΚΑΦΈ

20 branded χαρμάνια ΣΗΜΕΊΑ ΠΏΛΗΣΗΣ

19 νομοί

ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΑ COFFEE THEORY

2023

Λανσάρισμα της Cacau Choco Maker

Πλάνο ανάπτυξης με νέα brands κι εκπλήξεις! Αρχές του 2023, η Roasting Private Label ήταν γεγονός! Ένα brand που εξειδικεύεται αποκλειστικά στο Private Label espresso. Οι άνθρωποι της Delmocca δημιούργησαν από το μηδέν νέα blends για τους συνεργάτες τους, παρέχοντάς τους και τη δυνατότητα σχεδιασμού αποκλειστικών blends με την καθοδήγηση των έμπειρων roasters της ομάδας. Προς τα μέσα του 2023 η Delmocca Speciality Coffee Roasters σύστησε στην ελληνική αγορά ακόμα ένα brand. Η Cacau Choco Maker ήρθε να προσφέρει μια γκάμα προϊόντων, τα οποία είναι αποκλειστικά Ροφήματα Σοκολάτας. Αυτή τη στιγμή διαθέτει την κλασική συνταγή της για Ζεστή & κρύα σοκολάτα, 6 μοναδικές γεύσεις, Λευκή Σοκολάτα, No Sugar και πολλά ακόμα τα οποία θα λανσαριστούν μέσα στο χειμώνα. Παράλληλα, μέσα στο 2024 θα ξεκινήσουν εξαγωγές σε δύο ευρωπαϊκές χώρες καθώς και δύο χώρες εκτός Ευρώπης. Τέλος, στα πλάνα είναι επίσης μέσα στο 2024 να ολοκληρωθεί ένα καινούργιο e-shop, το οποίο θα απευθύνεται και στις αγορές του εξωτερικού. Οι καινοτομίες και τα νέα προϊόντα δεν σταματούν από τους ανθρώπους της Delmocca που παρακολουθούν τις διεθνείς εξελίξεις και δημιουργούν νέες τάσεις.

2023

Roasting Private Label

2023

Black Ivory

SNACK & COFFEE |

Design

Στην περιοχή - σήμα κατατεθέν της Θεσσαλονίκης, τα Λαδάδικα, το κτίριο, το οποίο έχει μετατραπεί σε café και ραδιοφωνικό σταθμό, διατηρεί τον αρχικό του χαρακτήρα, συνδυάζοντάς τον με cozy ατμόσφαιρα.

ΝΟΤΕΣ του σύγχρονου Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος | Φωτογραφίες: CAN Studio

Επέκταση με σεβασμό Οι τωρινοί ιδιοκτήτες του, όταν αποφάσισαν να το εξελίξουν σε συνεννόηση με το αρχιτεκτονικό γραφείο είχαν προαπαιτούμενο τη διατήρηση της ιστορικότητας των κτιρίων. "Πήραμε τον διπλανό χώρο και τον ανακατασκευάσαμε. Έτσι μεγαλώσαμε το Σάρωθρον, χωρίς να πειράξουμε κάτι από τη βασική δομή του”, τονίζει ο Άκης Σακισλόγλου, ένας εκ των δημιουργών του και συνεχίζει: “Δεν υπάρχουν γυψοσανίδες και έχει βασιστεί πολύ στο ξύλο, στους φεγγίτες της στέγης. Στο ισόγειό του φτιάξαμε ένα κανονικό studio, στο οποίο γίνονται live εκπομπές και το νέο εσωτερικό του café, που καλωσορίζει τους θαμώνες σε ένα φιλόξενο μέρος”.

| SNACK & COFFEE

RADIO ΣΑΡΩΘΡΟΝ

ταν μιλάμε για διασκέδαση στη Θεσσαλονίκη, δεν υπάρχει κατάστημα περισσότερο συνυφασμένο με αυτήν, από το Σάρωθρον. Από το 1995 ανελλιπώς φροντίζει η συμπρωτεύουσα να… το ρίχνει έξω. Ήρθε το πλήρωμα του χρόνου και απέκτησε τη δημιουργική του επέκταση, το Radio Σάρωθρον. Βρίσκεται δίπλα από το μπαρ Σάρωθρον και πρόκειται ουσιαστικά για ένα “ραδιοφωνικό εντευκτήριο”, το οποίο στεγάζεται σε ένα τυπικό διώροφο πετρόχτιστο κτίριο στα Λαδάδικα. Με αφορμή την ανάδειξη της Θεσσαλονίκης σε Πολιτιστική Πρωτεύουσα το 1997, η μέχρι πρότινος εγκαταλελειμμένη περιοχή αναπλάστηκε και τα κτίρια -ως επί των πλείστων του 19ου αιώνα-, τα οποία παρέπαιαν, “αναγεννήθηκαν”. Το 2022 το αρχιτεκτονικό γραφείο CAN studio architects ανέλαβε την ανακαίνιση του ιστορικού μαγαζιού, που σχεδόν για τρεις δεκαετίες είναι συνώνυμο της ποιοτικής ελληνικής μουσικής και με σεβασμό στην αρχιτεκτονική κληρονομιά της περιοχής, προσέφερε μια αίσθηση σύγχρονης φιλοξενίας. Κάπως έτσι προέκυψε το Radio Σάρωθρον, το οποίο πλέον “κερνά” καφέ τους θαμώνες του μάρκας Lavazza, αναλαμβάνοντας την 24ωρη διασκέδασή τους.

Ζητούμενο η διάδραση Στο ισόγειο, λοιπόν, τοποθετείται το studio του ραδιοφωνικού σταθμού, το οποίο είναι ορατό από το πεζόδρομο, αλλά και τον υπαίθριο χώρο του καταστήματος. Το CAN Studio εκμεταλλευόμενο το ανάγλυφο των πέτρινων τοίχων, δημιούργησε μια σωστή ηχητική συνθήκη για το ίδιο

το studio. Ταυτόχρονα, μέσα από το παράθυρο του πτυχωτού διαχωριστικού, το studio ενώνεται οπτικά με τον χώρο της εισόδου, που λειτουργεί ως ένα διαδραστικό καθιστικό μεταξύ κοινού και μουσικού παραγωγού. “Η διάδραση με τον κόσμο είναι αυτό που θέλουμε. Το ιδιαίτερο είναι ότι έρχεται ο κόσμος να πιει τον καφέ ή το

ποτό του και δίπλα του λαμβάνουν χώρα ραδιοφωνικές εκπομπές και live συνεντεύξεις γνωστών καλλιτεχνών. Τόσα χρόνια το πλεονέκτημά μας είναι η διαπροσωπική σχέση με το κοινό”, υπογραμμίζει στο "Snack&Coffee" ο κ. Σακισλόγλου. Σημειώνεται ότι όλοι οι υπόλοιποι χώροι του ισογείου είναι βοηθητικής χρήσης.

SNACK & COFFEE |

Design Radio Σάρωθρον

Οικείο και πολύχρηστο Ανεβαίνοντας στον όροφο του Radio Σάρωθρον συναντά κανείς έναν ψηλοτάβανο χώρο, με τη χαρακτηριστική για τα οικήματα της περιοχής εμφανή δίρριχτη στέγη. Πρόθεση των υπευθύνων του αρχιτεκτονικού γραφείου ήταν να δημιουργηθεί στο συγκεκριμένο επίπεδο ένα σύνολο, το οποίο θα μπορεί να παραλάβει πολλαπλές χρήσεις: Από έναν ευχάριστο πρωινό καφέ και διάβασμα, μέχρι μια βιβλιοπαρουσίαση, σεμινάρια φωτογραφίας ή μια μικρή θεατρική παράσταση. Κυρίαρχη συνθετική χειρονομία αποτέλεσε η δημιουργία ενός μικρού ξύλινου αμφιθεάτρου με θέα τον πεζόδρομο της Κατούνη, το πιο φαρδύ “στενό” των Λαδάδικων. Ένα μοναστηριακό τραπέζι και η χαλαρή διάταξη τραπεζοκαθισμάτων συμπληρώνουν αρμονικά τον χώρο του καθιστικού. Η έντονη παρουσία του ξύλου και η απλή γεωμετρία των παρεμβάσεων αναδεικνύουν στο μέγιστο τα δομικά στοιχεία του ιστορικού κτιρίου, ενώ η παρουσία των φυτών και η εκτεθειμένη μουσική συλλογή των ιδιοκτητών προσδίδουν στο χώρο τη σπιτική οικειότητα, που το βοηθά να ξεχωρίζει. 

ΚΑΤΟΨΗ

Η πρωτοτυπία του concept συναντά τη δημιουργικότητα του design και προκύπτει ο χώρος για μια all-day εμπειρία

1 2

1 Τα μεγάλα παράθυρα επιτρέπουν στον διερχόμενο να δει τι συμβαίνει στο μαγαζί, προσκαλώντας τον να συμμετάσχει στο project 2 Η χρωματικά χωρισμένη σκάλα προδιαθέτει τον επισκέπτη για το ενδιαφέρον concept του design που θα συναντήσει στον όροφο

Ο προσεκτικός χωροταξικός σχεδιασμός του ισογείου στο Radio Σάρωθρον επιτρέπει την αρμονική συνύπαρξη του studio με το καθιστικό, αλλά και τους βοηθητικούς χώρους. Στον όροφο ενώνεται το αμφιθεατρικό καθιστικό, με τα minimal τραπεζοκαθίσματα και το μοναστηριακό τραπέζι, όλα κάτω από την ανακαινισμένη σκεπή του κτιρίου.

| SNACK & COFFEE

RADIO ΣΑΡΩΘΡΟΝ

Κατούνη 19, Θεσσαλονίκη radio_sarothron 2310 538282

Cocktail Trends

Εxtravaganza... γιατί τα cocktails που παρουσιάζουμε σε αυτό το τεύχος, έχουν ως κοινό χαρακτηριστικό την ακραία αλλά ωραία υπερβολή! Τρία εξειδικευμένα bars της Αθήνας εξηγούν στο “Snack&Coffee” πώς η αλλιώτικη προσέγγιση στον τρόπο σερβιρίσματος και την παρουσίαση του cocktail, γίνεται στοιχείο διαφοροποίησης.

EXTRA VAGANZA Ρεπορτάζ-Κείμενο Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

| SNACK & COFFEE

Ευφάνταστα ντεκόρ, αξιοζήλευτες τεχνικές και μελετημένες κινήσεις των bartenders συνθέτουν τα extravagant cocktails τα οποία συνεχίζουν να διατηρούν τη δυναμική τους.

SNACK & COFFEE |

Cocktail Trends Extravaganza

L’ ALCHIMISTE BISTROT

Χρήστου Λαδά 1, Αθήνα

alchimiste.bistrot

Mαγική εμπειρία

οιος θα περίμενε ότι ένα viral video στο tiktok θα έκανε τους πάντες να μιλάνε για το L’ Alchimiste Bistrot; Με έντονες τις γαλλικές επιρροές, ως μάγοι άλλων εποχών, οι ιδιοκτήτες εκτός των άλλων έχουν συμπεριλάβει στον κατάλογο, ιδιαίτερα και πρωτότυπα cocktails. Από τη μία ο ξεχωριστός τρόπος σερβιρίσματος του The Elixir και από την άλλη το χαριτωμένο ντεκόρ του Caramelized Popcorn Fashion. Το πρώτο περιλαμβάνει gin infused με ιβίσκο και ρόδι, λικέρ elderflower και lime. Το δεύτερο περιέχει bourbon ουίσκι με βούτυρο και salted caramel, σιρόπι popcorn και angostura bitter. “Σίγουρα μελετάμε τις τάσεις του εξωτερικού, αλλά ποτέ δεν θα μπούμε στη διαδικασία να αντιγράψουμε κάτι. Θέλουμε σε ό,τι κάνουμε να υπάρχει η προσωπική μας ταυτότητα. Αυτός είναι και ένας από τους λόγους της θετικής ανταπόκρισης του κόσμου προς το κατάστημά μας” αναφέρει η Μαριάννα Carattoni, η οποία είναι μέλος της οικογενειακής επιχείρησης και ασχολείται με το κομμάτι του bartending τον τελευταίο ενάμιση χρόνο. Σύμφωνα με την ίδια, δεν υπάρχει ωραιότερο πράγμα από το να έρχεται ο πελάτης και να τον κάνουν να βιώνει μια ξεχωριστή εμπειρία μέσα από τις διαφορετικές cocktail προτάσεις τους. “Μπορεί να ξεκινήσαμε δειλά με ένα-δυο cocktails, ωστόσο πλέον έχουμε δημιουργήσει έναν ζηλευτό κατάλογο με διαφορετικούς και ενδιαφέροντες κωδικούς” καταλήγει.

The Elixir

Caramelized Popcorn Fashion

• 50ml Gin infused με ιβίσκο και ρόδι • 10ml Elderflower liqueur • 10ml Lime | Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Μαλλί της γριάς

• 80ml Ουίσκι bourbon infused with butter and salted caramel • 10ml Popcorn syrup • 4 Dashes angostura bitters | Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Χωνάκι με popcorn

| SNACK & COFFEE

est. 2005

{ }

47.500

Συνεντεύξεις Συνταγές Ρεπορτάζ Αρθρα Ερευνες

ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ 7.500 σε hard copy + 30.000 µέσω email 6 ΤΕΥΧΗ το χρόνο

Το µεγαλύτερο ελληνικό περιοδικό για την Καφεστίαση FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 17342, Άγιος ∆ηµήτριος, Τ: 210 5242100 , F: 210 5246581, E: sales@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Cocktail Trends Extravaganza

Silver

Day by day

• 40 ml Cordial με λεβάντα, γλυκά μπαχαρικά και εσπεριδοειδή • 25 ml Gin • 25 ml Νερό • 20 ml Lime • 10ml Σιρόπι ζάχαρης • Ice Cube | Μέθοδος: Build up Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Αφρός άγριων κερασιών και πούδρα παντζαριού

120 ml Mix amaretto, passion fruit, metaxa 12 stars, lime, plum bitters, sweet herbs & spices | Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Martini Ντεκόρ: Aperol Spaghetti (aperol, dedura, passion fruit funkin, agar, αλεύρι χαρουπιού)

NATU

Λεβίδου 13, Κηφισιά

naturestaurant

Η γοητεία του διαφορετικού

να longdrink aperitivo ήταν η πρώτη πρόταση του Natu στην Κηφισιά. Ο λόγος για το Silver το οποίο περιλαμβάνει cordial με λεβάντα, γλυκά μπαχαρικά και εσπεριδοειδή, gin, lime, νερό και ζάχαρη. Χαρακτηριστικό σημείο της παρασκευής, ο αφρός άγριων κερασιών με πούδρα παντζαριού. Η συγκεκριμένη “σαπουνάδα” έχει μηδενικό σώμα, αλλά πολύ έντονο άρωμα, δημιουργώντας ένα ωραίο οπτικό και γευστικό παιχνίδι καθώς και ανεπαίσθητη γεύση. Ακολούθησε ένα sour cocktail, το Day By Day το οποίο περιέχει ένα mix από ποικίλα συστατικά και χρησιμοποιείται και η τεχνική milk washed. Ως ντεκόρ τοποθετούν ένα μακαρόνι… διαφορετικό από τα άλλα. “Το Aperol Spaghetti είναι μια γευστική συνέχεια του 82

| SNACK & COFFEE

ίδιου του cocktail, έχει bitter στοιχεία, είναι όξινο και συνδέεται απόλυτα γευστικά με τα υπόλοιπα συστατικά και spirits. Είναι ένα πολύ ενδιαφέρον κομμάτι το οποίο είτε θα μπορέσεις να το φας ή θα είναι ένας ωραίος τρόπος να καθαρίσεις τον ουρανίσκο σου τρώγοντας το μακαρόνι και να πας στο επόμενο cocktail. Για να το φέρουμε σε αυτή την μορφή χρησιμοποιήσαμε μεταξύ των άλλων αλεύρι χαρουπιού” αναφέρει ο Άρης Χατζηαντωνίου, bar manager του ομίλου Δειπνοσοφιστήριον, με τον bar manager του Natu, Νίκο Παπαγιαννόπουλο να καταλήγει λέγοντας: “Το Natu έχει βρει τον τρόπο να ισορροπήσει ανάμεσα σε έναν χώρο εστιατορίου και σε έναν all day. Έχει δώσει επιλογές σε όλα τα στιλ κοινού, κάνοντάς τους να μας δείξουν την προτίμησή τους”.

2024

09 11

Μαρτίου M E T R O P O L I TA N EXPO

Μαζί και η έκθεση

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

Cocktail Trends Extravaganza

MOMIX

Βουτάδων 36, Αθήνα

momixbar

Πολυδιάστατες δημιουργίες

ν ένα bar μας έρχεται στο μυαλό με το που ακούμε μοριακές τεχνικές cocktails, αυτό είναι σίγουρα το MoMix στον Κεραμεικό. Ο κατάλογος των cocktails έχει στηθεί με τέτοιον τρόπο ώστε να κρατά αμείωτο το ενδιαφέρον των πελατών τόσο στο κομμάτι της εμφάνισης όσο και της γεύσης. “Θα έλεγα πως αυτού του είδους τα cocktails ενώνουν διαφορετικές ηλικίες και διαφορετικούς τύπους ανθρώπων μεταξύ τους. Με την έννοια ότι όλοι μα όλοι έχουν την ίδια περιέργεια και τον ίδιο ενθουσιασμό κάθε φορά που τα δοκιμάζουν. Νομίζω πως το molecular στοιχείο δεν χάνει ποτέ” σημειώνει η bartender της επιχείρησης, Σοφία Μαυρογιάννη, ενώ συνεχίζει λέγοντας: “Να τονίσω πως τον προσεχή χειμώνα βλέπω να έρχονται ξανά στην μόδα τα διάφορα περίεργα υλικά και ντεκόρ όπως οι χρυσόσκονες”. Τα cocktails που αποφάσισαν να ετοιμάσουν για το Snack&Coffee ξεπερνούν κάθε προσδοκία. Το πρώτο, το Japanese Harmony περιλαμβάνει gin, λικέρ μαντζούνι, lime, yuzu, σιρόπια από αγγούρι, τζίντζερ, βανίλια, triple sec και grapefruit bitter. Εντυπωσιακό σημείο, η σφαιροποίηση από λικέρ πεπόνι. Το δεύτερο, το Athens Nightfall περιέχει ρούμι, κονιάκ, lime, πουρέ maracuja, σιρόπι τζίντζερ και κανέλας, καθώς και orange και angostura bitter, ενώ το highlight της συνταγής είναι ο δοκιμαστικός σωλήνας που τοποθετείται εντός του cocktail και περιέχει ένα μοριακό σφηνάκι. 

Japanese Harmony

Athens Nightfall

• 60 ml Gin • 15 ml Λικέρ μαντζούνι 35 ml Lime • 10 ml Yuzu • 10 ml Cucumber syrup • 10 ml Ginger syrup 10 ml Vanilla syrup • 20 ml Triple sec • 2 Dashes grapefruit bitter | Μέθοδος: Shake, Ποτήρι: Balloon Ντεκόρ: Φύλλο μπανάνας, ξύλινα στικς, αγγουράκι και σφαιροποίηση από λικέρ πεπόνι

50 ml Ρούμι • 20 ml Κονιάκ • 25 ml Lime • 20 ml Πουρές maracuja • 10 ml Ginger syrup • 10 ml Cinnamon syrup • 2 dashes orange bitter • 2 dashes angostura bitter | Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Short Balloon Ντεκόρ: Δυόσμος, zest πορτοκαλιού, ζαχαρωτά ka-kas, στικ κανέλας και δοκιμαστικός σωλήνας με μοριακό σφηνάκι

| SNACK & COFFEE

T H E

H O S P I TA L I T Y

E X P E R I E N C E

25-27 ΝΟΕ 2023 METROPOLITAN EXPO

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • +30 210 5242100 • www.xenia.gr • sales@forumsa.gr

Ρεπορτάζ

Τα δημοφιλή

DRINK TRENDS ΤΟΥ 2023 Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

Η φετινή χρονιά ήταν χαρακτηριστική για την ποικιλία στα είδη των beverages που έπαιξαν πρωταγωνιστικό ρόλο στις επιλογές των καταναλωτών: ενεργειακά ποτά, low/nonalcoholic προτάσεις, αλλά και τα κλασικά cocktails είχαν μία θέση ανάμεσα στις top προτιμήσεις του κοινού.

| SNACK & COFFEE

λοένα και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται σε πιο υγιεινές και “clean” προτάσεις, επιλέγοντας ροφήματα με ελάχιστη ή και μηδενική περιεκτικότητα σε αλκοόλ για να απολαύσουν τόσο στις εξόδους όσο και στο σπίτι τους. Καινοτόμα προϊόντα ανέβηκαν σημαντικά σε δημοτικότητα, ενισχύοντας το κίνημα του mindful drinking, ενώ ταυτόχρονα δόθηκε σε κλασικές συνταγές του παρελθόντος μια "φρέσκια" πνοή. Σε αυτό το κλίμα, το “Snack & Coffee” παραθέτει στις σελίδες που ακολουθούν όλα τα trends σύμφωνα με την EHL Insights -την ελβετική εταιρεία ερευνών για την φιλοξενία, εστίαση, business και εκπαίδευση-, τα οποία αναδείχθηκαν ως τα πιο αγαπημένα του κοινού μέσα στη χρονιά που διανύσαμε. Έτσι, στα functional ροφήματα τα CBD γνωρίζουν δόξες, τα canned cocktails συνεχίζουν την ανοδική πορεία που ξεκίνησε από την πανδημία ενώ έντονη είναι η παρουσία κι εδώ, της φιλοσοφίας της βιωσιμότητας.

Daily ροφήματα με… κάνναβη ΤΑ CBD DRINKS αποτελούν ισχυρό "σύµµαχο" στη βελτίωση της µνήµης και στη διαχείριση του άγχους, σύµφωνα µε αρκετές έρευνες. Σε αυτό το πλαίσιο, δεν είναι διόλου τυχαίο που η ζήτησή τους αυξάνεται σηµαντικά. Ξεκινώντας από τον χώρο των AvantGarde venues, γρήγορα επεκτάθηκαν και εξασφάλισαν µία θέση ανάµεσα στα πιο δηµοφιλή ροφήµατα. Από ποικιλίες τσαγιών και ελιξίρια βοτάνων µέχρι ενεργειακά ποτά -για όσους αναζητούν ένα energy boost µέσα στη µέρα τους- τα CBD ροφήµατα διαθέτουν µεγάλη ποικιλία επιλογών.

H FUN ΠΛΕΥΡΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΤΟ ΤΑΪΒΑΝΕΖΙΚΟ BUBBLE TEA αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα δροσιστικό ρόφηµα χαµηλό σε περιεκτικότητα ζάχαρης καθώς και µε ποικιλία γεύσεων. Το ξεχωριστό τσάι που πίνεται κυρίως κρύο -κάποιοι το καταναλώνουν και ζεστό- µε τα χαρακτηριστικά ζελατινώδη tapioca pearls µετράει ήδη πάνω από 40 χρόνια πορείας στον χώρο κατορθώνοντας σταδιακά να κατακτήσει όλο τον κόσµο. Μάλιστα, η αξία της αγοράς του εκτιµάται ότι θα ξεπεράσει τα 4 δισ. δολάρια µέχρι το 2030 σύµφωνα µε το Fortune Business Insights, ως ένα από τα πιο δηµοφιλή ροφήµατα.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ Drink Trends 2023

ΜΕ ΣΤΟΧΟ ΤΟ WELLBEING ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ

Η ΜΟΔΑ ΤΩΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΏΝ ΠΟΤΏΝ Η ποσότητα καφεΐνης που συµπεριλαµβάνεται στα sparkling και energized ροφήµατα, δηµιουργεί στον καταναλωτή αυξηµένη εγρήγορση και ανεβασµένη διάθεση, ώστε να µπορεί να ανταπεξέλθει για πολλές ώρες κατά τη διάρκεια της ηµέρας.

ΤΑ SPARKLING ΚΑΙ ENERGIZED ΡΟΦΗΜΑΤΑ, µε ή χωρίς καφεΐνη έχουν δει τις µετοχές τους να εκτινάσονται, ειδικά στο νεανικό κοινό. Γνωστοί ηθοποιοί του Hollywood όπως ο George Clooney και η Jennifer Aniston είναι συνυφασµένοι µε γνωστές εταιρείες sparkling και energized ροφηµάτων, προκαλώντας το ανάλογο influence στο καταναλωτικό κοινό. Στο ίδιο σκηνικό κινούνται και τα διαφηµιστικά γύρω από τα nonalcoholic beverages, µε τα ενεργειακά ποτά να κατέχουν πλέον ηγετική θέση. Αξιοσηµείωτο παράδειγµα ο αντίκτυπος από το λανσάρισµα του energy drink Prime Hydration από τους Youtubers KSI και Logan Paul, ενώ ολοένα και περισσότερες εταιρείες, όπως η πασίγνωστη Perrier, επεκτείνονται στη συγκεκριµένη κατηγορία προϊόντων για να διεκδικήσουν ένα κοµµάτι από την πίτα της... επιτυχίας.

ZERO WASTE ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΑ BOXED WINES αποτ ε λούν ίσως το δημοφιλέστερο παράδειγμα των eco-friendly συσκευασιών στον τομέα των ποτών. Η ζήτησή τους αυξάνεται συνεχώς καθώς είναι μια ελκυστική, αλλά και πρακτική επιλογή τόσο για προσωπική όσο και εμπορική χρήση, ενώ βοηθούν δραστικά στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Άλλωστε, είναι γνωστό πως το κομμάτι του sustainability έχει μπει για τα καλά στις ζωές όλων, ωθόντας τους καταναλωτές να αναζητήσουν περισσότερο τα ανακυκλώσιμα προϊόντα. Σε αυτό το πλαίσιο, εταιρείες που εστιάζουν σε τέτοιου είδους συσκευασίες, συμβάλλουν και αυτές στην εξασφάλιση ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος. 88

| SNACK & COFFEE

ΤΑ FERMENTED DRINKS είναι γνωστά για την αντιοξειδωτική τους δράση, παρέχοντας ταυτόχρονα το απαραίτητα healthy boost. Η ταχέως αυξανόμενη ζήτηση υγιεινών και θρεπτικών για τον οργανισμό ροφημάτων, στρέφει τους ανθρώπους προς την "οικογένεια" των προβιοτικών, εκτοξεύοντας το market worth τους στα 3.59 δισ. δολάρια, όπως σημειώνει το Data Bridge. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αποτελούν τα προϊόντα κεφίρ και το τσάι kombucha ή αλλιώς “τσάι Μαντζουρίας”, με αρκετές έρευνες σχετικά με τα οφέλη τους να δικαιολογούν τη δυναμική αύξηση της δημοτικότητάς τους.

COCKTAILS ON THE GO ΤΑ ΛΕΓΟΜΕΝΑ CANNED COCKTAILS, είναι ένα trend που απέκτησε ισχυρή αγοραστική δύναμη μέσα στο έτος. Η εργονομική τους συσκευασία, ιδανική για βόλτες και εξορμήσεις έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην αυξημένη τους ζήτηση. Εκτός από τις κλασικές συνταγές, σε αυτήν την κατηγορία εντάσσονται σταδιακά όλο και πιο περίπλοκες και ενδιαφέρουσες προτάσεις, προσφέροντας τη δυνατότητα στους λάτρεις των cocktails να απολαύσουν μια low ή non-alcoholic εκδοχή των αγαπημένων τους... spirits. Σύμφωνα με τα δεδομένα του Grand View Research, το 2022 η συνολική αξία της αγοράς εκτιμήθηκε στα 853.2 εκατομμύρια δολάρια και έκτοτε δεν έχει παρουσιάσει πτωτική διάθεση. Αντιθέτως μόνο η αγορά των Hard Seltzer στην Ελλάδα εκτιμάται να αναπτυχθεί μέσα στην περίοδο 2023-2027 κατά 40.45%. —

Οι δημοφιλής τάσεις του 2023 αναμφισβήτητα άνοιξαν καινούργιους ορίζοντες στα drinking habits του καταναλωτικού κοινού

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν

ΒΑΣΙΛΗΣ ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ

“LEGIT ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΣΩΣΤΟΣ ESPRESSO” Μετά το επίσημο λανσάρισμα του espresso brand LEGIT στο Athens Coffee Festival 2023, ο Βασίλης Λουμίδης Director of Coffee των ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΩΝ ΛΟΥΜΙΔΗ μοιράζεται αποκλειστικά με τους αναγνώστες του “Snack&Coffee” τα πάντα γύρω από το νέο εγχείρημα της ιστορικής εταιρείας.

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Αρχείο ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ

τρίτη γενιά των Καφεκοπτείων Λουμίδη πραγματοποίησε πρόσφατα είσοδο στην ελληνική αγορά της καφεστίασης, με το “oλόφρεσκο” espresso brand LEGIT. Η επίσημη παρουσίασή του έγινε με την παρουσία του LEGIT στο Athens Coffee Festival και σε σχετική συνέντευξη Τύπου. Για να μάθουμε περισσότερα, συναντηθήκαμε με τον Βασίλη Λουμίδη Director of Coffee των Καφεκοπτείων Λουμίδη στο ιστορικό κτίριο της Ομόνοιας (Αιόλου 106), ο οποίος μας μύησε στη LEGIT πλευρά του espresso και τη νέα εποχή της εταιρείας που μετρά περισσότερα από 100 χρόνια ζωής.

Πού οφείλει το όνομά του το νέο espresso brand Legit και σε ποιο κανάλι της αγοράς στοχεύει; Το νέο espresso brand LEGIT αποτελεί μια αξιόπιστη και αξιόλογη πρόταση για τον επαγγελματία της καφεστίασης. Η λέξη LEGIT (σσ προφέρεται Λετζίτ), προέρχεται από τo legitimate και πρόκειται για μια έκφραση που χρησιμοποιείται για το σωστό, το αυθεντικό και το πραγματικά καλό. Με λίγα λόγια, εκφράζει τη φιλοσοφία και το στόχο μας: τον αυθεντικό, γνήσιο, αληθινά καλό καφέ.

Πόσα χαρμάνια περιλαμβάνει και ποια τα χαρακτηριστικά τους;

ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ Αιόλου 106, Αθήνα 105 64 210 3214608 www.kafekopteialoumidi.gr legitcoffeegr

| SNACK & COFFEE

Η πρότασή μας περιλαμβάνει τρία χαρμάνια espresso, έναν single origin espresso και δύο single origin φίλτρου. Ανάμεσα στα γευστικά στοιχεία τους ξεχωρίζουν νότες από σοκολάτα, πραλίνα και ξηρούς καρπούς με ένα απαλό “παιχνίδισμα” από πυρηνόκαρπα φρούτα. Aξίζει να σταθούμε στην ιδιαιτερότητα του specialty single origin espresso, ο οποίος εναλλάσσεται 4 φορές τον χρόνο ανάλογα με την περίοδο συγκομιδής κάθε

χώρας, ελαχιστοποιώντας έτσι τη “χρονική απόσταση” από το picking στο roasting κι εξασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν με ιδιαίτερα φρέσκα και έντονα γευστικά στοιχεία. Η πρώτη ύλη των blends προέρχεται από Βραζιλία, Κολομβία, Νικαράγουα, Γουατεμάλα και Ινδία, ενώ για τον specialty μονοποικιλιακό που βασίζεται στο harvest period, επιλέγουμε την πρώτη ύλη από εδάφη με ακόμη πιο ιδιαίτερα γευστικά γνωρίσματα, όπως το Ελ Σαλβαδόρ και η Ρουάντα. Για να διασφαλίσουμε την ποιότητα της πρώτης ύλης φροντίζουμε ώστε να έχουμε άμεση επαφή και σταθερή συνεργασία με επιλεγμένες φάρμες, που εκτός από εκλεκτές ποικιλίες διαθέτουν παράλληλα την απαραίτητη τεχνογνωσία, όπως πρωτόκολλα συγκομιδής, επεξεργασίας και αποθήκευσης, ώστε ο πράσινος καφές που φτάνει στα χέρια μας να πληροί αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας.

Που γίνεται η επεξεργασία και η συσκευασία του;

Έχετε προβλέψει και ενέργειες σε επίπεδο marketing;

Η επεξεργασία του καφέ μας γίνεται στην Παραγωγική Μονάδα της εταιρείας στην περιοχή Αχαρνές. Εκεί, διαθέτοντας εξειδικευμένο εξοπλισμό καβουρδίσματος και συσκευασίας, εφαρμόζουμε πιστά τις καλύτερες πρακτικές επεξεργασίας. Παράλληλα, φροντίζουμε για την εφαρμογή πρωτοκόλλου άριστης συσκευασίας σε προστατευτική ατμόσφαιρα, και σωστής αποθήκευσης. Προσωπικά, περνώ τον περισσότερο χρόνο μου στην παραγωγική μας μονάδα και έχω έντονη τριβή με την πρώτη ύλη, τη διαλογή και αξιολόγηση του πράσινου καφέ και την επεξεργασία του, ενώ παράλληλα είμαι υπεύθυνος για το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης αλλά και το Τμήμα Στρατηγικής Καφέ, το οποίο περιλαμβάνει και το πεδίο της εκπαίδευσης.

Οι επαγγελματίες που επιλέγουν τον LEGIT απολαμβάνουν μια σειρά από επώνυμα υλικά που αποπνέουν την ίδια “φρεσκάδα” με το brand. Μερικά από αυτά είναι η σήμανση, τα είδη σερβιρίσματος σε πολλά σχέδια και χρώματα, υλικά σήμανσης πόστου καφέ, καθώς και merch προϊόντα προς πώληση σε retail spots εντός των καταστημάτων. Πολύ σύντομα, προς πώληση θα είναι κάψουλες για τους coffee lovers που θέλουν να απολαμβάνουν τον LEGIT και στο σπίτι τους.

Ποιες επιπλέον παροχές θα διαθέσετε σε εξοπλισμό και barista training; Η πρότασή μας ξεχωρίζει ως μια ολοκληρωμένη λύση για τον επαγγελματία του τομέα του ho.re.ca. με άριστης ποιότητας και γεύσης προϊόντα, εξειδικευμένο επαγγελματικό εξοπλισμό, training και άμεσο after sales service. Σε συνεργασία με τις πιο αξιόπιστες εταιρείες επαγγελματικού εξοπλισμού εστίασης προσφέρουμε μηχανές espresso και μύλους άλεσης, τα οποία συνοδεύονται με επαγγελματικό service. Aνάμεσα στις παροχές των b2b συνεργασιών μας προσφέρουμε και εξειδικευμένες υπηρεσίες F&B consulting καθώς και barista training. Οι εκπαιδεύσεις barista πραγματοποιούνται είτε στο δικό μας coffee lab, το οποίο βρίσκεται εδώ στην Αιόλου στο κέντρο της Αθήνας, είτε στο πόστο του εκάστοτε συνεργάτη προκειμένου να γίνει tailor made εκπαίδευση στα εργαλεία και τις μηχανές που θα δουλεύονται στην καθημερινότητα.

Με τον LEGIT γίνεται σαφές ότι μπαίνετε σε μια νέα εποχή. Πόσο δύσκολο ήταν το project από το αποκλειστικό retail να δραστηριοποιηθείτε και στο κανάλι του ho.re.ca.; Δεν σας κρύβω πως η δημιουργία του LEGIT ήταν ένα απαιτητικό project, καθώς είχαμε θέσει εξαρχής πολύ αυστηρές προδιαγραφές. Ωστόσο, η πολύχρονη εμπειρία της οικογένειας σε συνδυασμό με την παρουσία μας στον καφέ για περισσότερα από 100 χρόνια, μας έδωσε πρόσβαση σε φάρμες ανά τον κόσμο με τεχνογνωσία, εξασφαλίζοντάς μας εκλεκτές ποικιλίες καφέ και σταθερότητα. Παράλληλα, για το “άνοιγμά” μας στην b2b αγορά, επενδύσαμε σε αναγνωρισμένα στελέχη της αγοράς του ho.re.ca., όπως η Αναστασία Μανιατοπούλου Marketing Director και ο Γιώργος Μωραΐτης Sales Director της εταιρείας. Με τις ίδιες προσεκτικές κινήσεις δουλεύουμε τα μελλοντικά μας βήματα, εστιάζοντας στο κανάλι του ho.re. ca., ενώ παράλληλα συνεχίζουμε να καινοτομούμε στο κανάλι της λιανικής για ένα εξελιγμένο μοντέλο καφεκοπτείου.  SNACK & COFFEE |

25-27 ΝOE 2023 Metropolitan expo

ΧΕΝΙΑ 2023

ΟΛΗ Η ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΕΚΕΙ! H Xenia 2023 προετοιμάζεται σε κλίμα αισιοδοξίας με στόχο να αποτελέσει για ακόμα μια φορά μία κομβική εμπορική συνάντηση για τον κλάδο της φιλοξενίας.

ο έντονα αναπτυξιακό κλίμα που επικρατεί στον κλάδο της τουριστικής βιομηχανίας και οι προοπτικές για μία ακόμα εξαιρετική σεζόν, καθιστούν βέβαιες τις επενδύσεις από τους ξενοδόχους και τα στελέχη της και προωθούν την υλοποίηση νέων επιχειρηματικών σχεδίων. Οι εκθέτες της Xenia 2023, θα έχουν τη δυνατότητα να συναντήσουν από κοντά τους decision makers που αναζητούν καινοτόμα προϊόντα και λύσεις, καθώς και εξειδικευμένες υπηρεσίες και digital εργαλεία, με στόχο να εξελίξουν την επιχείρησή τους σε ένα δυνατό brand name.

500 Εκθέτες

| SNACK & COFFEE

Με σταθερά premium χαρακτήρα Με 500 κορυφαίους εκθέτες -όλη την αφρόκρεμα της προμηθευτικής και κατασκευαστικής αγοράς του ξενοδοχειακού κλάδου- και με χιλιάδες εξαιρετικά ποιοτικούς αναμενόμενους επισκέπτες, που καθορίζουν με τις επενδυτικές επιλογές τους, το συνολικό προσανατολισμό της ελληνικής Τουριστικής Βιομηχανίας- η Xenia 2023 θα υπηρετήσει για ακόμα μία φορά το premium χαρακτήρα της. Φιλοξενώντας την elite της προμηθευτικής και κατασκευαστικής αγοράς θα αποτελέσει ξανά hot spot εμπειριών, τάσεων, καινοτομιών, λύσεων και έμπνευσης.

45.000 τ.μ Εκθεσιακή επιφάνεια

25.000 Επισκέπτες

ΠΛΉΡΗΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΟΣ ΤΟΜΕΑΣ Μεγάλη γκάμα κατασκευαστικών λύσεων Μέσα από τον πλούσιο κατασκευαστικό τομέα της έκθεσης, ξενοδόχοι και ιδιοκτήτες καταλυμάτων, αρχιτέκτονες και εκπρόσωποι εταιρειών θα μπορέσουν να διερευνήσουν όλες τις προσφερόμενες ιδέες και λύσεις, ώστε να επιλέξουν εκείνες που ταιριάζουν στην αισθητική και στο budget της επιχείρησής τους.

DIGI HOTEL STAGE: Όλες οι ψηφιακές εξελίξεις για τον κλάδο του τουρισμού

ONEliving CONCEPT Ένα πρωτοπόρο concept 380 τ.μ. σχεδιασμένο από τη Costas Gagos Architecture & Design θα παρουσιαστεί για πρώτη φορά, στο Hall 2 της Xenia 2023. Πρόκειται για ένα προκατασκευασμένο και μεταφερόμενο κτίριο με contemporary minimalist design. Ξ ε χω ρ ί ζ ει γι α τον ε ν τ υ π ω σι α κό του σχεδιασμό, την εναλλαγή υλικών και τον ατμοσφαιρικό φωτισμό σε συνδυασμό με τη λειτουργικότητά του και εξοπλισμένο με τα πλέον έξυπνα συστήματα διαχείρισης του χώρου. Όλο το concept θα πλαισιωθεί από ένα ολοκληρωμένο landscape design προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία.

Οι ψηφιακές εξελίξεις για τη διαδικασία των κρατήσεων, την προβολή της επιχείρησης και την εξυπηρέτηση πελατών θα αναλυθούν στο πλαίσιο του Digi Hotel. Επίσης θα παρουσιαστούν από εξειδικευμένους εισηγητές και για τρεις ημέρες όλα τα σύγχρονα εργαλεία του Digital Marketing και οι τρόποι αξιοποίησής τους

ΤHE RED SPOT STAGE Αρχιτέκτονες και εκπρόσωποι κορυφαίων hospitality brands, θα παρουσιάσουν τα σημαντικότερα trends για την ανακαίνιση, εξοικονόμηση ενέργειας, landscaping και φωτισμό. Toν αρχιτεκτονικό σχεδιασμό έχει αναλάβει το RS SPARCH και η Καθηγήτρια Αρχιτεκτονικής στο Πα. Θεσσαλονίκης, κα. Ρένα Σακελλαρίδου, ενώ την επιμέλεια και το συντονισμό των workshops έχει αναλάβει το αρχιτεκτονικό περιοδικό ek magazine.

SNACK & COFFEE |

Αποστολή

MARKTHAL, ΡΌΤΕΡΝΤΑΜ

O απόλυτος προορισμός των foodies Στο κέντρο της πόλης του Ρότερνταμ δεσπόζει ένα επιβλητικό κτίριο σε σχήμα θόλου, το Markthal. Πρόκειται για ένα συγκρότημα μοναδικών κατοικιών και ταυτόχρονα της μεγαλύτερης και πλέον εντυπωσιακής στεγασμένης αγοράς τροφίμων στην Ολλανδία και όχι μόνον. Ρεπορτάζ : Θανάσης Γιαλούρης

ο Markthal είναι ένα πρωτοποριακό κτίριο που ήρθε να αναβιώσει την έννοια του χωριού μέσα στη μεγαλούπολη. Πρόκειται για ένα βιώσιμο συνδυασμό αγοράς τροφίμων, εστίασης, αναψυχής, διαβίωσης και στάθμευσης, ένα κτίριο στο οποίο όλες οι λειτουργίες είναι πλήρως ενσωματωμένες ώστε ενισχύσουν τις συνεργειακές τους δυνατότητες. Μια ασφαλής, καλυμμένη και προφυλαγμένη από τις καιρικές συνθήκες "πλατεία" βρίσκεται φωλιασμένη κάτω από μια μεγάλη αψίδα, η οποία έχει σχεδιαστεί ως μια εντελώς νέα άποψη κατοικίας και τόπου αγορών. Η σκεπαστή πλατεία διαθέτει μια κεντρική αγορά κατά τη διάρκεια της ημέρας και, μετά τις ώρες λειτουργίας, μια "ζωντανή" σειρά εστιατορίων στα χαμηλότερα επίπεδα. Είναι ένα υβριδικό κτίριο όπου οι επισκέπτες μπορούν να ψωνίσουν, να φάνε, να απολαύσουν ένα ποτό, να ζήσουν και να παρκάρουν το αυτοκίνητό τους. Το κτίριο με συνολική επιφάνεια 95.000 τ.μ., διαθέτει 102 ενοικιαζόμενα διαμερίσματα και 126 ιδιόκτητα, συμπεριλαμβανομένων 24 ρετιρέ. Τα διαμερίσματα ποικίλλουν από 80 έως 300 τ.μ. Τα διαμερίσματα ακολουθούν τους αυστηρούς ολλανδικούς νόμους σχετικά με το φυσικό φως της ημέρας: τα δωμάτια που απαιτούν φυσικό φως, όπως σαλόνια και υπνοδωμάτια, βρίσκονται στο εξωτερικό μέρος, με θέα είτε προς τον ποταμό Maas είτε προς το Laurenskerk. Οι κουζίνες, οι τραπεζαρίες και οι αποθήκες βρίσκονται στην πλευρά της αγοράς, δημιουργώντας σύνδεση μέσω παραθύρων ή γυάλινων δαπέδων από τριπλά τζάμια αδιάβροχα και αλεξίσφαιρα. Όμως, το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του Markthal είναι η κεντρική αίθουσα της αγοράς, η οποία φιλοξενεί 96 stands φρέσκων τροφίμων και καταστημάτων εστίασης που προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων: από φρέσκο ψάρι μέχρι κυνήγι, από cappuccino (βρήκαμε και freddo!) μέχρι τυρί, από τοπικές αγαπημένες γεύσεις μέχρι εξωτική κουζίνα! Και σαν να μην έφταναν αυτά, στον πρώτο όροφο φιλοξενούνται 20 εστιατόρια που λειτουργούν κυρίως μετά το κλείσιμο της αγοράς και προσφέρουν από ολλανδικά παραδοσιακά εδέσματα, έθνικ κουζίνες μέχρι εξεζητημένα πιάτα slow food. Στο πρώτο υπόγειο υπάρχει ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ αλλά και το «The World of Taste», ένα κέντρο εκπαίδευσης, ενημέρωσης και καινοτομίας για την υγιεινή διατροφή.

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Αποστολή Ρότερνταμ

τα οποία στη συνέχεια προσαρτήθηκαν σε ακουστικά πάνελ για έλεγχο του θορύβου. Αντίθετα, η εξωτερική πρόσοψη, το δάπεδο της αίθουσας της αγοράς και ο γύρω δημόσιος χώρος είναι όλα επενδυμένα με φυσική γκρίζα πέτρα. Τα άκρα της αψίδας που έπρεπε φυσικά, να είναι κλειστά για να παρέχουν προστασία από τις καιρικές συνθήκες, επιτρέπουν την απεριόριστη θέα με ένα σύστημα κατασκευής που θυμίζει ρακέτα του τένις, η οποία αποτελείται από μια "πλέξη" από χαλύβδινα καλώδια και υαλοπίνακες. Η πρόσοψη του του Markthal είναι η μεγαλύτερη του είδους της στην Ευρώπη.

Οικολογική συνείδηση στην πράξη

1. Η τοιχογραφία Horn of Plenty, αναπτύσσεται σε επιφάνεια 11.000 τ.μ. 2. Η κεντρική αίθουσα της αγοράς φιλοξενεί 96 σημεία πώλησης φρέσκων τροφίμων, ενώ στον 1ο όροφο ο επισκέπτης θα βρει κάθε λογής εστιατόρια

| SNACK & COFFEE

Η αφθονία σε έργο τέχνης Η εντυπωσιακή αψίδα ύψους 40 μέτρων στην κεντρική αίθουσα της αγοράς "ζωντανεύει" από μια μεγάλη τοιχογραφία που καλύπτει όλο το θολωτό εσωτερικό. Το "Horn of Plenty" (Κέρας της αφθονίας), των καλλιτεχνών Arno Coenen και Iris Roskam, παρουσιάζει μεγεθυμένες εικόνες προϊόντων διατροφής, δίπλα σε λουλούδια και έντομα, σε σχέση με ολλανδικούς πίνακες νεκρής φύσης του 17ου αιώνα. Έχει μέγεθος πάνω από 11.000 τ.μ., και για να επιτευχθεί αυτή η απίστευτη ευκρίνεια των χρωμάτων, η εικόνα αποδόθηκε από ειδικό λογισμικό ΑΙ, το Pixar και εκτυπώθηκε σε διάτρητα πάνελ αλουμινίου,

Στον 11ο όροφο της δυτικής πρόσοψης του Markthal, έχουν κατασκευαστεί... φωλιές νυχτερίδων. Οι φωλιές είναι κατασκευασμένες στην ηλιόλουστη πλευρά του κτιρίου, έτσι ώστε να είναι αρκετά ζεστά για τις νυχτερίδες νάνους (επιστημονική ονομασία Pipistrellus pipistrellus), το πιο κοινό είδος στην Ολλανδία, το οποίο συνηθίζει να κοιμάται σε κτίρια. Η οικολογική αξία του έργου αυξάνεται με την τοποθέτηση ειδικών λίθων για να κάνουν φωλιά και τα χελιδόνια. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια οικογένεια γρήγορων χελιδονιών πιάνει έως και 20.000 ιπτάμενα έντομα την ημέρα! Με λίγα λόγια, οι Ολλανδοί αξιοποιούν τις λύσεις που η ίδια η φύση βρίσκει ως απάντηση στα προβλήματα, πετυχαίνοντας την απόλυτη "πράσινη" απεντόμωση...

Έντονο το ελληνικό στοιχείο Ελληνικό - The All Day Greek Ένα εστιατόριο αυθεντικής ελληνικής κουζίνας που προσφέρει τη δυνατότητα στους Ολλανδούς αλλά και στο έντονα πολυεθνικό κοινό που επισκέπτεται όλο το χρόνο το Markthal είτε να δοκιμάσουν τα νόστιμα πιάτα στο καθιστικό του είτε να τα πάρουν μαζί τους. Οι ιδιοκτήτες, Ηπειρώτες στην καταγωγή, ο Γιάννης και ο Δημήτρης Οικονόμου, προσπαθούν όσο γίνεται να χρησιμοποιούν ελληνικές πρώτες ύλες για τις παρασκευές τους. Στις επιλογές του take away δεν θα μπορούσε βέβαια να απουσιάζει και το σουβλάκι (πίτα γύρος), μεγάλα σάντουιτς και σαλάτες, ελληνικά αρτοσκευάσματα, γιαούρτι και κρέπες Nutella. Το μότο τους; Η μαγειρική με αγάπη προσφέρει τροφή στην ψυχή!

Greko Street Food Ένα ζωντανό και φιλόξενο ελληνικό street food εστιατόριο με μια εξαιρετική βεράντα στον όροφο με απρόσκοπτη θέα στην αγορά φέρνει τις γεύσεις της Ελλάδας στο κατώφλι του Markthal. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε μια αυθεντική σειρά από λαχταριστά ελληνικά πιάτα φτιαγμένα με τα πιο φρέσκα υλικά και παραδοσιακές συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Κάθε μπουκιά είναι ένα ταξίδι στη Μεσόγειο. Η ατμόσφαιρα του εστιατορίου προσομοιάζει σε ελληνική ταβέρνα, στολισμένη με γαλανόλευκη διακόσμηση, που θυμίζει ελληνικά νησιά.

TSU Greek Pies and Pastries Και ξαφνικά ενώ τριγυρνούσαμε στην αγορά ακούσαμε να μιλάνε δυνατά ελληνικά και γυρνώντας το βλέμμα

αντικρύσαμε το TSU. Πλησιάσαμε γιατί σκεφτήκαμε ότι θα απολαύσουμε έναν freddo μετά από αρκετές μέρες στην Ολλανδία και δεν πέσαμε έξω! Εκεί συναντήσαμε τον ιδιοκτήτη του καταστήματος, με τον οποίο γνωριστήκαμε και μας αποκάλυψε ότι η ονομασία του προήλθε πό το αγαπητό σε όλους µας, τσουρέκι που έγινε... TSU. "Σκοπός µας ήταν να δώσουµε στους Ολλανδούς, αλλά και στους χιλιάδες τουρίστες, την ευκαιρία να δοκιµάσουν παραδοσιακό ελληνικό street food. Τσουρέκι κλασικό και γεµιστό, κοτόπιτα, µπουγάτσα, σπανακόπιτα, τυρόπιτα και σπιτικά γλυκά, όπως ο µπακλαβάς και το κανταΐφι, είναι µερικές από τις διατιθέµενες προτάσεις, οι οποίες σε συνδυασµό µε τον ελληνικό καφέ και το freddo, καθώς και τη σπιτική λεµονάδα χαρίζουν µια ευχάριστη εµπειρία ελληνικής γαστρονοµίας". 

1. Οι αδερφοί Οικονόμου υποδέχονται το πολυεθνικό κοινό με νόστιμα ελληνικά πιάτα και μότο τους: "η μαγειρική με αγάπη προσφέρει τροφή στην ψυχή!" 2. Το TSOU υπερηφανεύεται ότι προσφέρει τις καλύτερες χειροποίητες πίτες στην Ολλανδία και φυσικά πολλά ελληνικά γλυκά με το τσουρέκι να ξεχωρίζει 3. Σε κομβική θέση στον όροφο βρίσκεται και το ελληνικό street food εστιατόριο GRECO με την πίτα γύρο και τη χωριάτικη σαλάτα να κλέβουν την παράσταση

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν

Από αριστερά: Δήμητρα Τσιούρη και Μαριάννα Τσιούρη

HARVEST

Με αξιώσεις για το μέλλον Η Harvest, μία από τις σημαντικότερες εταιρείες στον τομέα των έτοιμων μειγμάτων, φέρει ήδη τα διαπιστευτήρια μιας επιτυχημένης πορείας, με τη δεύτερη γενιά να έχει ήδη αναλάβει τα ηνία.

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς 98

| SNACK & COFFEE

ελληνική επιχείρηση Harvest με έδρα τα Ιωάννινα, ιδρύθηκε το 1990 και δραστηριοποιείται για πάνω από 30 χρόνια στην παραγωγή μειγμάτων για την ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Ο ιδρυτής της, Κωνσταντίνος Τσιούρης έζησε και σπούδασε Τεχνολογία Τροφίμων στο Ηνωμένο Βασλειο και κατόπιν εργάστηκε στον τομέα παραγωγής τροφίμων στην Δανία για αρκετά χρόνια. Έπειτα, πήρε την απόφαση να επιστρέψει στην Ελλάδα και να δημιουργήσει τη δική του εταιρεία στον τομέα της παραγωγής μειγμάτων, μεταφέροντας όλη την εμπειρία και την τεχνογνωσία που είχε αποκτήσει τόσα χρόνια στο εξωτερικό. Η Δήμητρα και Μαριάννα Τσιούρη αποτελούν τη δεύτερη γενιά, την “φωνή” της εταιρείας του σήμερα, με τις σπουδές τους στις πωλήσεις, στο marketing, αλλά και στην χημεία και τεχνολογία τροφίμων να τους έχουν βοηθήσει αισθητά ώστε να ανταπεξέλθουν στις απαιτήσεις

μιας τέτοιας επαγγελματικής πρόκλησης. “Με την πολυετή πείρα και τεχνογνωσία μας στο χώρο των τροφίμων, έχουμε χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης και αξιοπιστίας, παρέχοντας στους πελάτες μας άριστη ποιότητα, ανταγωνιστικές τιμές και άμεση εξυπηρέτηση” σημειώνει η Δήμητρα Τσιούρη, τονίζοντας παράλληλα πως οι pastry chef της Harvest είναι πάντα διαθέσιμοι για την παρουσίαση του τρόπου παρασκευής και σερβιρίσματος των προϊόντων, παρέχοντας ταυτόχρονα πολλές διαφορετικές συνταγές και λύσεις στον επαγγελματία.

Focus σε καινοτομία και ποιότητα Η Harvest διαθέτει δυο μονάδες παραγωγής σε Αθήνα και Ιωάννινα, έχοντας επενδύσει στον πιο σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό και σε άριστα εκπαιδευμένο προσωπικό. Η εταιρεία διοχετεύει το μεγαλύτερο όγκο των παραγόμενων μειγμάτων της στη βιομηχανία της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής και του παγωτού.

“Αυτή την περίοδο σχεδιάζουμε δύο νέους κωδικούς που θα βγουν στην αγορά το προσεχές διάστημα” - Δήμητρα Τσιούρη Δέσμευσή της είναι η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων κορυφαίας ποιότητας από τα πιο αγνά υλικά και χωρίς συντηρητικά, που καλύπτουν τις ανάγκες του κάθε επαγγελματία, παρέχοντας ταυτόχρονα εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη. Επιπλέον, έχει επενδύσει στην παραγωγή μειγμάτων ho.re.ca. όπως για pancakes και βάφλα, κρέπα, παγωτό μηχανής (soft ice cream), red velvet cake, cake χωρίς ζάχαρη, μείγματα για cake σε διάφορες γεύσεις, μείγμα για ρόφημα σοκολάτας γάλακτος και bitter. Μάλιστα, μια σημαντική στιγμή της εταιρείας ήταν το 2012 όταν και λάνσαραν το μείγμα Harvest Waffle & Pancake Mix, για τραγανές βάφλες και αφράτα πάνκεικς, καλύπτοντας έτσι απόλυτα τις ανάγκες των επιχειρήσεων καφεστίασης που ήθελαν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της πελατείας τους. Στα παραπάνω έχουν βοηθήσει αισθητά η εφαρμογή του συστήματος HACCP και ISΟ 22000:2005 σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Επίσης, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η Harvest έχει σημαντική εξαγωγική δραστηριότητα, εξάγοντας τα προϊόντα της στην Ευρώπη και στα Βαλκάνια.

Σχέδια, στόχοι και εξέλιξη Η αγορά των μειγμάτων συνεχώς εξελίσσεται δυναμικά, με νέες ιδέες και προϊόντα. “Η εταιρεία Harvest είναι δεύτερης γενιάς, με τους πελάτες και τους συνεργάτες μας να είδαν πολύ θετικά ότι υπάρχει επιχειρηματική συνέχεια, μια επόμενη γενιά στην εταιρεία” υπογραμμίζει η Δήμητρα Τσιούρη, με την Μαριάννα να συμπληρώνει: “Έχουμε την ευελιξία να φτιάχνουμε προϊόντα ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη (customized products). Όραμα της εταιρείας μας είναι να αφουγκράζεται με υπεύθυνο τρόπο τις επιθυμίες των πελατών και να πρωτοστατεί στη διαμόρφωση της μελλοντικής αγοράς. Στόχος μας είναι να είμαστε η πρώτη επιλογή, παρέχοντας συνεχώς νέα προϊόντα και λύσεις”. Όσο για το προσεχές μέλλον; Αυτό φαίνεται πως κρύβει πολλά και ενδιαφέροντα. Η Harvest δημιουργεί νέες γραμμές παραγωγής αυξάνοντας την παραγωγική δυναμή της, ακολουθεί τις νέες τάσεις και συμμετέχει σε διεθνείς εκθέσεις τροφίμων. Τέλος, ένας ακόμη σημαντικός τους στόχος είναι η ανάπτυξη μεγαλύτερου δικτύου πωλήσεων. 

Διαδόχου Κωνσταντίνου 4β, Σπάτα & Εθνικής Αντιστάσεως 2, Κατσικάς, Ιωάννινα 210 6633803 www.harvest.gr

SNACK & COFFEE |

DISCOVER

THE FUTURE ΟF

PACKAGING

11-13 NOE 2023

METROPOLITAN EXPO

GLOBAL PACK

Όλος ο κόσμος της συσκευασίας σε μια έκθεση H πρώτη διοργάνωση της Global Pack πλησιάζει, 11 - 13 Νοεμβρίου 2023, και όλα είναι έτοιμα για τη νέα μεγάλη διεθνή έκθεση για τη βιομηχανία συσκευασίας στη χώρα μας.

κλάδος της Συσκευασίας στην Ελλάδα είναι αρκετά ισχυρός, όχι μόνο στον τομέα των τροφίμων και ποτών, αλλά και στο φαρμακευτικό, βιομηχανικό κλάδο, στο χώρο των καλλυντικών κ.λπ. Οι εξελίξεις στο χώρο της συσκευασίας σε παγκόσμιο επίπεδο είναι συνεχείς και η ανάγκη για μετασχηματισμό αδιαπραγμάτευτη. Παράλληλα υπάρχουν επιταγές από τη νομοθεσία, όπως η ανακυκλωσιμότητα της συσκευασίας, στις οποίες η συμμόρφωση είναι μονόδρομος.

Η νέα premium έκθεση Global Pack, η οποία θα πραγματοποιείται κάθε δύο χρόνια στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, θα φιλοξενήσει κάτω από την ίδια στέγη ολόκληρη την αλυσίδα προϊόντων συσκευασίας, από υλικά και πρωτοποριακές τεχνολογίες μέχρι καινοτόμα προϊόντα επεξεργασίας, τις τελευταίες τάσεις σχεδιασμού και εκτύπωσης, και αποδοτικό εξοπλισμό για τη σωστή αποθήκευση και μεταφορά των προϊόντων, με στόχο να οδηγήσει τον κλάδο της Συσκευασίας σε μία νέα εποχή.

Οι εκθέτες της Global Pack θα παρουσιάσουν καινοτόμα προϊόντα, τεχνολογικές λύσεις και υπηρεσίες, για τα μηχανήματα και τα υλικά συσκευασίας, τις εκτυπώσεις και την αποθήκευση 100 | SNACK & COFFEE

FOODTECH 11-13 NOE 2023 M E T R O P O L I TA N E X P O

Το κέντρο των εξελίξεων για το f&b industry Παράλληλα με την Global Pack, έρχεται η FOODTECH, η έκθεση για τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών.

WORKSHOPS & SEMINARS TO AΥΡΙΟ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ Κατά τη διάρκεια της έκθεσης GLOBAL PACK 2023 θα πραγματοποιηθούν για τρεις ημέρες, σε ειδικά διαμορφωμένο stage ενημερωτικά Workshops & Seminars από experts του κλάδου και στελέχη της αγοράς, τα οποία θα πραγματεύονται τα πιο επίκαιρα ζητήματα, που απασχολούν τον κλάδο της συσκευασίας. Το ιδιαίτερα ενδιαφέρον πρόγραμμα των Workshops & Seminars θα διεξαχθεί και τις τρεις ημέρες της έκθεσης, στο ειδικά διαμορφωμένο Stage στο Hall 3. Βρείτε το αναλυτικό πρόγραμμα των Workshops & Seminars στο www. globalpackexpo.gr

Η διοργάνωση της 3ης FOODTECH, της μοναδικής έκθεσης στην Ελλάδα η οποία είναι 100% στοχευμένη στις τεχνολογίες παραγωγής και τυποποίησης Τροφίμων & Ποτών, έρχεται να δώσει λύσεις και να αποτελέσει σημαντικό κέντρο καινοτομίας και εξέλιξης ολόκληρου του κλάδου. Με πάνω από 120 εκθέτες, ένα δυναμικό πρόγραμμα B2B συναντήσεων με στοχευμένους hosted buyers, έξι μεγάλους θεματικούς τομείς, και workshops από experts της αγοράς, η FOODTECH 2023 θα καλωσορίσει τους επαγγελματίες του κλάδου ξανά, θα αποτελέσει το κέντρο καινοτομιών και τεχνολογικών εξελίξεων, αλλά και το σημαντικότερο εμπορικό forum για τον εκσυγχρονισμό του F&B industry. Παράλληλα με τη φυσική έκθεση θα λειτουργήσει και μία ψηφιακή πλατφόρμα, μέσω της οποίας ιδιοκτήτες και στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου τροφίμων και ποτών από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα μπορούν να πραγματοποιήσουν b2b meetings μέσω video call ή online chat με τους εκθέτες της.

350 στοχευμένοι hosted buyers Η FORUM, επενδύοντας πάνω από 100.000 ευρώ, στοχεύει να προσελκύσει 350 ξένους αγοραστές, από χώρες της ευρύτερης περιοχής, οι οποίες παρουσιάζουν εμπορικό ενδιαφέρον για την ελληνική αγορά. Οι αγοραστές αυτοί θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 5.000 b2b meetings με τους εκθέτες της FOODTECH.

SNACK & COFFEE | 101

The Daily Cherry

Microroastery

Γεύση στην καθημερινότητα Το μαγικό ταξίδι από το κεράσι του καφέ μέχρι το τελικό φλιτζάνι, καθώς και το κενό που υπήρχε το 2019 στη σχετική αγορά της Κορίνθου (Ερμού 39), συνετέλεσαν στη "γέννηση” του microroastery The Daily Cherry. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς | Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

1) Εμφανείς στο design οι επιρροές από τα ταξίδια των ιδιοκτητών 2) Η Εύα Κούρου και ο Laurent Berthot 3, 4) Ο κόσμος μαγεύεται από τη διαδικασία του roasting, και ενδιαφέρεται να μάθει περισσότερες λεπτομέρειες για τον καφέ που επιλέγει να πιει

102 | SNACK & COFFEE

γνωριµία τους σε µια φάρµα καφέ στην Αιθιοπία στάθηκε αφορµή όχι µόνο να ενώσουν τις ζωές τους, αλλά και να εισέλθουν µαζί δυναµικά στον χώρο των microroasteries. The Daily Cherry ονοµάζεται το κοινό εγχείρηµα της Εύας Κούρου και του Laurent Berthiot που άνοιξε το 2019 στην Κόρινθο και ήδη έχει εξελιχθεί σε talk of the town. “Έχω μεγαλώσει μέσα στα καφεκοπτεία και από το 2017 ασχολούμαι και επαγγελματικά. Ο Laurent επίσης είναι σύμβουλος ποιότητας εδώ και αρκετά χρόνια. Οπότε δεν μας ήταν δύσκολο να προσαρμοστούμε στη νέα αυτή πραγματικότητα που μπορεί να δημιουργήσει μια καινούργια επιχείρηση” σηµειώνει η Εύα ενώ συμπληρώνει λέγοντας: “Ήταν κάτι που έλειπε από την πόλη. Και αυτό το αντιλαμβάνομαι κάθε φορά από τον ενθουσιασμό του κόσμου που έρχεται να μας επισκεφθεί”.

Προσαρμογή στις εποχές Το κατάστημα διαθέτει καφέδες από Βραζιλία, Κολομβία, Αιθιοπία , Κένυα, Μαλαισία, Λάος, Κόστα Ρίκα, Ινδία, Παναμά, καθώς τους αρέσει να υπάρχει μια γκάμα όπου ο πελάτης θα έχει τη δυνατότητα επιλογής. Βασική προϋπόθεση του The Daily Cherry είναι ο καφές τους να είναι πάντα φρέσκος. Άλλωστε, αυτό είναι κάτι που είχαν εξ’ αρχής στο πλάνο τους. Πέρα από τους καφέδες µοναδικής προέλευσης, λατρεύουν πολύ τα χαρμάνια και “παίζουν” µε αυτά. Πιο συγκεκριμένα, έχουν το Houseblend, ένα βασικό χαρµάνι που αυτό δουλεύουν κυρίως και έπειτα ανάλογα την εποχή υπάρχει και ένα ακόμη εναλλακτικό. Για παράδειγμα τον χειμώνα θα κινηθούν σε πιο σοκολατένιες νότες, το φθινόπωρο θα προτιμήσουν κάτι σε άρωμα άρωμα αποξηραµένων φρούτων και µπαχαρικών, ενώ την άνοιξη κάτι ελαφρύ και λουλουδάτο µε

“Ανάλογα με την εποχή φέρνουμε και κάποιο διαφορετικό χαρμάνι ώστε ο κόσμος να έχει δυνατότητα επιλογής” - Εύα Κούρου

οξύτητες. Το καλοκαίρι που είναι και η περίοδος γενεθλίων του καταστήματος, επιλέγουν να φέρουν συνήθως πιο εξεζητηµένους καφέδες. “Πέρυσι είχαμε Gesha από την Αιθιοπία, από εκεί που γνωριστήκαμε στο Gesha Village. Φέτος φέραμε από τον Παναμά".

Επαγγελματισμός και συνέπεια Και αν θεωρεί κανείς ότι η διαδικασία του roasting και όλα τα στάδιά της είναι κάτι το απλό, κάνει μέγα λάθος. Τόσο η Εύα όσο και ο Laurent έχουν αφιερώσει ώρες εκπαίδευσης και εξάσκησης προκειμένου να φτάσουν στο σημερινό τους αποτέλεσμα. Και φυσικά, όπως λένε οι ίδιοι, δεν σταματούν να μαθαίνουν. “Η θερµοκρασία και η υγρασία του χώρου παίζουν ιδιαίτερα καθοριστικό ρόλο στο καβούρδισµα. Είναι καλό να είναι σταθερές για να υπάρχει το ίδιο αποτέλεσµα πάντα. Εξίσου σημαντικός είναι και ο

φωτισµός, ο οποίος θα πρέπει να είναι σταθερός. Αφού µετρηθούν η υγρασία, η πυκνότητα και η θερµοκρασία του καφέ, ο καφές ψήνεται και ύστερα τοποθετείται σε δοχεία για να γίνει το degas για 24 ώρες. Την επόµενη µέρα µετρούν τον βαθµό καβουρδίσµατος και προχωρούν σε δοκιμασία cupping ώστε να ελέγξουν και να βεβαιώσουν ότι υπάρχει συνέπεια στις διαδικασίες τους με σταθερό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Ο καφές τους είναι έτοιμος! Ένα μέρος της παραγωγής τους συσκευάζεται για τo retail και είτε πωλείται ως έχει είτε αλέθεται on demand. Υπάρχουν πολλοί που επιζητούν να µάθουν για τον καφέ και εµείς είµαστε πάντα πρόθυµοι να µοιραστούµε όποια πληροφορία. Υπάρχουν και εκείνοι που απλά θέλουν ένα καλό καφέ χωρίς να γνωρίζουν πολλά, ωστόσο μπορούν να αντιληφθούν τη διαφορά σε σχέση με άλλες επιχειρήσεις!”. 

THE DAILY CHERRY Καφές ανά ημέρα: 3-5 kg Εμβαδόν: 70 τ.μ. Υπάλληλοι: 3

SNACK & COFFEE | 103

Τσάι

Θα ξεπεράσει το 1 δισ. $ ο κύκλος εξαγωγών του τσαγιού της Κένυας Ο κύκλος των εξαγωγών του τσαγιού της Κένυας θα σημειώσει κύκλο-ρεκόρ που ανέρχεται στο 1 δισ. $ μέχρι το τέλος του 2023, σημειώνοντας αύξηση σε σύγκριση με τα 932 εκατ. δολάρια του 2022.

Π Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

104 | SNACK & COFFEE

αρά την κλιματική αλλαγή και τις επιπτώσεις της, οι συνεχείς μεταρρυθμίσεις στην αγροτική οικονομία της χώρας της ανατολικής Αφρικής, αναμένεται να οδηγήσουν τα έσοδα από τις εξαγωγές του τσαγιού σε ύψη ρεκόρ. Σύμφωνα με δεδομένα της Κεντρικής Τράπεζας της χώρας, το τσάι αποτελεί έναν από τους βασικούς τρόπους οικονομικής ανάπτυξης μαζί με τον τουρισμό, την κηπουρική και τα εμβάσματα της διασποράς. Αποφέρει περίπου το 2% των εσόδων από τα εγχώρια προϊόντα, όπως υποδεικνύει το Υπουργείο Γεωργίας και Κτηνοτροφικής Παραγωγής της χώρας. Η Κένυα συγκαταλέγεται ανάμεσα στους ηγέτες-παραγωγούς παγκοσμίως, καταλαμβάνοντας την τρίτη θέση, και

στους μεγαλύτερους exporters μαύρου τσαγιού. “Το τσάι είναι ένα από τα σπαρτά αγαθά που θα συνδράμουν στην αύξηση των συναλλαγματικών αποθεμάτων” υπογράμμισε ο αντιπρόεδρος της χώρας, Rigathi Gochagua σε ανακοίνωσή του σε εκδήλωση της Kenya Tea Development Agency, ιδιωτική εταιρεία την οποία απαρτίζουν ως μέτοχοι 600 χιλιάδες μικροκαλλιεργητές τσαγιού. Οι υψηλότεροι όγκοι παραγωγής επιτεύχθηκαν μέσω της παροχής επιδοτούμενων λιπασμάτων στους αγρότες τσαγιού, μειώνοντας έτσι το κόστος των καλλιεργειών και ενισχύοντας τη δυναμική των παραγωγών απέναντι στα αυξημένα έξοδα των επιμέρους σταδίων της παραγωγικής διαδικασίας.

Τα προγράμματα περιβαλλοντικής βιωσιμότητας ανταποκρίνονται στις προκλήσεις της κλιματικής κρίσης

Προστασία των αγροτών από κλυδωνισμούς Τα αναμενόμενα υψηλότερα κέρδη οφείλονται, μεταξύ άλλων, στην εφαρμογή μιας αποθεματικής τιμής που στοχεύει στην προστασία των αγροτών από τις αβεβαιότητες της αγοράς αλλά και στην αναδιοργάνωση των θυγατρικών της KTDA: όσες παρουσιάζουν συνεχόμενη ζημία κλείνουν και ενισχύονται οι κερδοφόρες. Επίσης, εστιάζουν στην εξασφάλιση των κερδών των μικροκαλλιεργητών έναντι της δέσμευσής τους από την εταιρεία. Θέτοντας το στοίχημα να ξεπεράσει η Κένυα τον ανταγωνισμό στις παραδοσιακές αγορές τσαγιού- σε χώρες όπως το Πακιστάν, η Υεμένη, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ρωσία και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα- επεκτείνει και ενισχύει την παραγωγή των specialty τσαγιών, εστιάζοντας σε διαφορετικές μεθόδους καλλιέργειας και επεξεργασίας. —

Η εμπορική καλλιέργεια τσαγιού στην Κένυα ξεκίνησε το 1924, η οποία αποτελούσε αποκλειστικό προνόμιο των αποικιοκρατών. Tο 1956 επετράπη η απασχόληση στους Αφρικανούς και έκτοτε, συνεισφέρει σημαντικά στην ανάπτυξη της οικονομίας της χώρας. Αποφέρει περίπου το 23% του κύκλου των εξαγωγών, με την παραγωγή να αγγίζει τα 450 εκατ. κιλά ετησίως. Προσφέρει μεγάλη ποικιλία στα είδη τσαγιού, η οποία συμπεριλαμβάνει και specialty teas: μαύρο, purple, πράσινο, λευκό και κίτρινο. Η βιομηχανία απασχολεί περίπου 650.000 καλλιεργητές σε 19 κομητείες της χώρας, ενώ φημίζεται για τις καλές γεωργικές πρακτικές που ακολουθεί, εναρμονισμένη με τα Global and National Food Safety Standards .

Custom Fit

Half Glass

Οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά Με στόχο να αποτελέσει έναν οινικό παράδεισο στην Κηφισιά, το Half Glass παραδίδει μαθήματα επαγγελματισμού, εργονομίας και λειτουργικότητας. Kείμενο Γιώργος Μαντάς

HALF GLASS Ελαίων 41, Κηφισιά 210 8074763 halfglasswinehouse 106 | SNACK&COFFEE

να ξεχωριστό winehouse έχει κερδίσει τις καρδιές των κατοίκων της Νέας Κηφισιάς. Με έμπνευση από τις πιο ιδιαίτερες Caves à Manger του Παρισιού, οι Αλέξανδρος Μπαλαμπάνης και Μιχάλης Τραυλός δημιούργησαν το Half Glass, το οποίο στοχεύει στην ανάδειξη των φανερών και των κρυμμένων οινικών διαμαντιών του ελληνικού, αλλά και του παγκόσμιου αμπελώνα. Στα ράφια του μπορεί να βρει κανείς μία από τις πιο updated συλλογές κρασιών, αλλά και να απολαύσει τις επιλογές του σε κρασί ή και καφέ (Wisecup) στα τραπέζια του καταστήματος, συνοδεία προσεκτικά επιλεγμένων gourmet εδεσμάτων όπως η σαλάτα Caprese με ντοματίνια και βουβαλίσια mozzarella καθώς και οι διάφορες παραλλαγές Pinsa. “Το Half Glass θέλω να γίνει ένα μέρος όπου ο κόσμος θα έρχεται σε επαφή με το κρασί με πιο ακομπλεξάριστο και καθημερινό τρόπο” σημειώνει ο Αλ. Μπαλαμπάνης.

Custom made εξοπλισμός Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε την κατασκευή όλου του custom made εξοπλισμού, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τα κρασιά και το πόστο του καφέ, με κύριο πρωταγωνιστή στις δημιουργίες της, το ξύλο. Ενδεικτικές κατασκευές αποτελούν το πόστο του καφέ, οι επιτοίχιες ραφιέρες για φιάλες με κρυφό φωτισμό, τα τραπέζια προβολής και το ταμείο παραλαβής με καμπύλη επιφάνεια, ο εξοπλισμός ειδικού χώρου διατήρησης κρασιού όπως και οι βοηθητικοί πάγκοι υποστήριξης. Όλα κατασκευασμένα με μεράκι, ειδικά για τις ανάγκες ενός καταστήματος που στοχεύει στην ανάδειξη του καλού ελληνικού και διεθνούς κρασιού. “Είχαμε δει πολλά θετικά δείγματα από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ωστόσο ήταν η πρώτη φορά που συνεργαστήκαμε και το τελικό αποτέλεσμα μας δικαίωσε απόλυτα. Σαφώς είπαμε και εμείς τις δικές μας προτάσεις όπως και η εταιρεία τις δικές της και έτσι καταλήξαμε σε μια κοινή συνιστάμενη γούστου και προτίμησης” καταλήγει ο ίδιος. 

2023

11—13 NOE

METROPOLITAN EXPO

FOODTECH ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

Supported by

· ΥΠΑΑΤ (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) · ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΤ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων) · ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · ΕΒΨ Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους & Logistics · INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσµος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-∆ιακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυµών) Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodtech.gr • sales@forumsa.gr

Νεα Προϊόντα

Νόστιμο και premium cinnamon bun Με αγνό εκλεκτό βούτυρο, αβγά από κότες ελευθέρας βοσκής, γαλλικό αλεύρι, το νέο Cinnamon Bun από την εταιρεία Délifrance ήρθε για να προκαλέσει σίγουρη αίσθηση. Το τραγανό και συνάμα χρυσαφένιο φύλλο σφολιάτας με 17% αγνό βούτυρο τυλίγει “αρμονικά” την πλούσια και απολαυστική γέμιση κανέλας (14%), απογειώνοντας το γευστικό αποτέλεσμα. Η ωραία φυλλοποίηση και το ιδιαίτερο σπειροειδές σχήμα του δίνουν έξτρα μπόνους εμφάνισης, εντυπωσιάζοντας τους πελάτες και αποτελώντας μια trendy και απολαυστική snack πρόταση για όλη τη διάρκεια της ημέρας. • DÉLIFRANCE HELLAS • Τ: 210 4251130 • delifrance.com

Λωρίδες κοτόπουλο για πολλές χρήσεις

Φυτικά ροφήματα για healthy living Η νέα γενιά φυτικών ροφημάτων από την Barista Pro είναι γεγονός. Ιδανική για την παρασκευή vegan cappuccino και vegan freddo cappuccino με το πλεονέκτημα της μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε πρώτη ύλη από οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Δεν αλλοιώνει τη γεύση του καφέ και των ροφημάτων και ενισχύει το healthy living. • BARISTA PRO • T: 801 1134009 • baristapro.com.gr

Τα έτοιμα, ποιοτικά προϊόντα σε μερίδες κερδίζουν συνεχώς έδαφος, λύνοντας τα χέρια του επαγγελματία. Ικανοποιώντας την ανάγκη αυτή η Kallas Incorporation παρουσιάζει τις προψημένες λωρίδες από φιλέτο στήθος κοτόπουλο. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής και σταθερής ποιότητας της Vossko Gmbh, ιδανικό για αλυσίδες fast food, μικρά σημεία πώλησης αλλά και café. • KALLAS INCORPORATION AE • Τ: 210 2401830-1-2 • kallasinc.com

Γευστικές μπάρες για καλό σκοπό Ο Γρηγόρης σχεδίασε ένα πρωτοποριακό πρόγραμμα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, όπου σε συνεργασία με τη School SynergySnacks, προσφέρει εργασία σε νέους με αναπηρία. Οι νέες μπάρες Γρηγόρης - School Synergy Snacks, συσκευάζονται από νέους με αναπηρία και με κάθε αγορά τους ενισχύεται η προσπάθεια για να πετύχουν τα όνειρά τους. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Επετειακά και μοναδικά Single Origins Η Delmocca Speciality Coffee Roasters γιορτάζει τα 20 χρόνια λειτουργίας της με έναν ξεχωριστό τρόπο. Μας συστήνει τα επτά μοναδικά Single Origins της που είναι ικανά να καλύψουν όλα τα γευστικά γούστα των φανατικών του καφέ. Στην πορεία που έχει χαράξει όλα αυτά τα χρόνια με έμφαση στους premium καφέδες, έχει τελειοποιήσει όλα της τα προϊόντα με ιδιαίτερη προσοχή στους μονοποικιλιακούς καφέδες. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε: Colombia, Ethiopia, Brazil, Honduras, Costa Rica, Guatemala και Peru. Η τελική επιλογή είναι δική σας! • DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr 108 | SNACK & COFFEE

Ελληνικός καφές από εκλεκτές πρώτες ύλες H Αλκυόνη είναι ένας νέος, εκλεκτός ελληνικός καφές που δημιουργήθηκε από την εταιρεία Perfect Taste, συνδέοντας την ιστορία, τη γνώση, την ποιότητα και τη φιλοσοφία του Έλληνα με ένα ρόφημα που αναμφισβήτητα έχει καθιερωθεί ως αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής του. Ο ελληνικός καφέ Αλκυόνη, οφείλει την μοναδικότητά του στην ποιότητα των εκλεκτών πρώτων υλών μιας και παράγεται από τις πιο διαλεχτές ποικιλίες καφέ Arabica. Προσφέρει ένα γεμάτο και ισορροπημένο ρόφημα, μοναδικών ποιοτικών χαρακτηριστικών στην πιο μοντέρνα εκδοχή του. • PERFECT TASTE • Τ: 2310 474472 • perfecttaste.gr

Κιτ sous-vide και παστερίωσης

Η μαγεία του τσαγιού σε ένα φακελάκι

Πρόσθετες επιλογές για δημιουργικό μαγείρεμα ανοίγει η Rational με το νέο κιτ sous-vide και παστερίωσης για όλα τα συστήματα μαγειρέματος iCombi Pro. Το κιτ αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής, τη χρήση και την ασφάλεια των τροφίμων. Απλώς, το συνδέετε μέσω διεπαφής USB και ένα εικονίδιο στην οθόνη σας καθοδηγεί, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ παστερίωσης και μαγειρέματος sous-vide. • RATIONAL INTERNATIONAL AG • T: 210 0108373 • rational-online.com

Η ποιότητα των Tea Tales συναντά την πρακτικότητα της ατομικής 100% ανακυκλώσιμης συσκευασίας σε σχήμα πυραμίδας. Διατίθενται σε 20 τεμάχια και 12 γεύσεις (λευκό, μαύρο, πράσινο, χωρίς καφεΐνη κ.ά.). Επίσης, ξεχωρίζουν οι διαδεδομένες γεύσεις όπως το “Άρωµα Πόλης”, ο “Λευκός Ανθός”, αλλά και το νέο “Pirate’s Chocolate”. • KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • kawacom.gr

Μηχανή διαχείρισης καυσαερίων Μια ολοκληρωμένη λύση διαχείρισης καυσαερίων λανσάρει για πρώτη φορά η Europack I.S, συμβατή με όλους τους τύπους των μηχανών φρύξης καφέ. Τα Catalyzers της ReiCat μπορούν να εφοδιαστούν είτε με ηλεκτρικούς είτε με καυστήρες αερίου. Εξουδετερώνουν τις οσμές και μειώνουν στο ελάχιστο τις εκπομπές ρύπων. • EUROPACK IS • Τ: 210 9607102-3 • europack.gr

Μείγμα για βάφλες τώρα και vegan Η Kenfood παρουσιάζει το νέο μείγμα Waffle Complete Vegan NS για την παραγωγή μιας vegan εκδοχής της κλασικής και αγαπημένης βάφλας. Το νέο μείγμα προσφέρει απολαυστικές και αφράτες βάφλες, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, γάλακτος και αβγού. Απλά προσθέστε νερό και δημιουργήστε γευστικές και λαχταριστές νηστίσιμες βάφλες, που θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις της vegan διατροφής. Συνδυάζονται τέλεια με vegan πραλίνα ή vegan σιρόπι σφενδάμου από την Kenfood, απογειώνοντας το αποτέλεσμα. •KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com SNACK & COFFEE | 109

Νεα Προϊόντα

Ποιοτικός καφές με τεχνολογία blockchain To La Reserva de Tierra Cuba Cuba είναι ένα μοναδικό blend στη σύγχρονη εποχή που ενδιαφέρεται για τους αγρότες, τους καταναλωτές και το τοπικό περιβάλλον. Προερχόμενο από τις φυτείες του Σαντιάγο και της Γκράνμα στην Κούβα, αυτό το βιολογικό blend αναπτύσσεται ως αναπόσπαστο μέρος του δάσους, σε προστατευμένα “Φυσικά Καταφύγια”, που χαρακτηρίζονται με αυτή την ονομασία λόγω της απαγόρευσης που υπάρχει, στο να κόβονται ψηλά δέντρα. Χάρη στην τεχνολογία blockchain, μπορείτε να παρακολουθήσετε το ταξίδι του καφέ και τη δέσμευσή μας, για βιωσιμότητα. •P.T. BEVERAGE WORLD • Τ: 210 6857521 • lavazza.gr

Υγρό καθαριστικό για κάθε barista

Pizza special με βάση brioche Προσφέροντας ένα αφράτο αποτέλεσμα, η απολαυστική pizza special Αλιμπινίσης βασίζει την επιτυχία της στη ζυμωμένη βάση brioche, ενώ και τα διαλεχτά υλικά αποτελούν ένα εξαιρετικό κίνητρο για δοκιμή. Είναι πλημμυρισμένη με αρωματική σάλτσα ντομάτας και πλούσια επικάλυψη από κίτρινο τυρί, αλλαντικά και μυρωδάτες πιπεριές. • ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ • Τ: 22210 86315 • alibinisis.gr

H Nomud καινοτομεί με το υγρό καθαριστικό Coffee Broker που προτείνουν οι τεχνικοί και οι baristas στην παγκόσμια αγορά. Εξουδετερώνει το PH του portafilter και της σίτας, δεν διαβρώνει το portafilter και την φλάντζα και εξαλείφει βακτήρια και οσμές. Επίσης, καθαρίζει το γκρουπ, την ηλεκτρομαγνητική βαλβίδα, το δοχείο του μύλου καφέ κ.ά. • NOMUD OE • Τ: 211 4127753 • nomud.de

Τυροκούλουρο με στρώση gouda Αφράτο και χορταστικό, το νέο γευστικό τυροκούλουρο από την εταιρεία Alfa θα εκπλήξει με τη νοστιμιά του μικρούς και μεγάλους. Η πλούσια στρώση τριμμένου τυριού gouda, που καλύπτει την επιφάνεια του προϊόντος, όπως και το μακρόστενο σχήμα του, κάνουν τη διαφορά. Πρόκειται για μια λαχταριστή πρόταση για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. ALFA • Τ: 24610 42103-4 • alfapastry.com

Μείγμα βάφλας μόνο με προσθήκη νερού Το νέο μείγμα Waffle Mix της Sefco Zeelandia σας προσφέρει τη δυνατότητα να φτιάξετε λαχταριστές, νόστιμες και αφράτες βάφλες εύκολα, μόνο με την προσθήκη νερού. Έχει υπέροχη, ισορροπημένη γεύση, και είναι ιδανική λύση τόσο για γλυκούς όσο και αλμυρούς συνδυασμούς. Είτε πρόκειται για την κλασική τους επιλογή, με πραλίνα και παγωτό, είτε για ευφάνταστες εναλλακτικές, θα γίνουν η πρώτη και πιο αγαπημένη επιλογή των καταναλωτών, συναρπάζοντας μικρούς και μεγάλους. Διατίθεται σε σακί 2 kg. • SEFCO ZEELANDIA • Τ: 210 6633662 • sefcozeelandia.gr 110 | SNACK & COFFEE

Επιτραπέζιος φούρνος υψηλής ταχύτητας Ο GourmeXpress, που διατίθεται αποκλειστικά από την Electrolux Professional, είναι επαγγελματικός επιτραπέζιος φούρνος υψηλής ταχύτητας. Δεν απαιτείται εγκατάσταση απορροφητήρα καθώς είναι μηχάνημα χωρίς βαλβίδα εξαερισμού. • ELECTROLUX PROFESSIONAL HELLAS ΑΕ, • Τηλ: 210 6827669 • electroluxprofessional.com/gr

Μπαταρίες κουζίνας από ανοξείδωτο ατσάλι Η Ελβετική εταιρεία KWC είναι δημoφιλής για τις επαγγελματικές μπαταρίες κουζίνας σε όλο τον κόσμο. H καινούργια σειρά KWC GASTRO E είναι πλέον διαθέσιμη σε ανοξοίδωτο ατσάλι κάνοντάς την ακόμα πιο ανθετική και υγιεινή, συνδυασμός που αναζητά κάθε επαγγελματική κουζίνα. • NIVECO • Τ: 210 9880180 • niveco.gr

Λαχταριστή sauce για κάθε γούστο Η εταιρεία 3Π δημιουργεί συνεχώς καινοτόμα προϊόντα με αυθεντική γεύση και μοναδική υφή. Ένα τέτοιο προϊόν είναι και η Aioli Sauce, που “παντρεύει” τη μαγιονέζα με τη φρεσκάδα του στραγγιστού γιαουρτιού και συνδυάζει το σκόρδο με τις μεσογειακές νότες βασιλικού. • 3P SALADS • T: 24410 62255 • 3psalads.gr

20.500 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠ ΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ

328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173

42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 178 Ι Ο Κ

Α Σ ΤΙΚΗ

Τ Ω Β Ρ ΙΟΣ 2023

9.000

μέσω ταχυδρομείου

+11.500 ηλεκτρονική αποστολή

TΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ & ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

SNACK & COFFEE | 111 AZ_1/4.indd 1

25/10/23 9:46 AM

FORUM SA

ΧΑΡΑΖΟΝΤΑΣ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ Σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό της FORUM SA– Member of NürnbergMesse Group συγκεντρώθηκε και ενημερώθηκε για τη στρατηγική που θα ακολουθήσει ο Όμιλος μέχρι και το 2026 σε ένα ολοήμερο event, το οποίο έκρυβε πολλές όμορφες εκπλήξεις.

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου 112 | SNACK & COFFEE

την εταιρική εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις 11 Οκτωβρίου στο The Margi, ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM SA, Θανάσης Παναγούλιας, και ο Οικονομικός Διευθυντής και Μέλος του ΔΣ της FORUM SA, Στράτος Αποστολάκος, παρουσίασαν την στρατηγική που θα υιοθετήσει ο Όμιλος της Νυρεμβέργης έως και το 2026. Το “παρών” έδωσαν μέλη και από την NürnbergMesse- συγκεκριμένα οι Dr. Maximilian Maier, Julia Holzinger, Christine Kudla, και Nina Schiffer- οι οποίοι συνέβαλλαν στην παρουσίαση των μελλοντικών βημάτων. Όπως δήλωσε χαρακτηριστικά και ο Θανάσης Παναγούλιας: "Έχοντας ως γνώμονα πάντα το όραμά μας "Connecting People – Creating Experiences – Managing Knowledge", δεσμευόμαστε απέναντι και στους πελάτες μας, αλλά και στους επισκέπτες των εκθέσεων μας, ότι θα μείνουμε πιστοί στην αποστολή μας να διοργανώνουμε εκθέσεις που λειτουργούν σαν δυναμικά εμπορικά δίκτυα, hubs εμπειριών, και πηγές έμπνευσης και ενημέρωσης. Παράλληλα, θα συνεχίσουμε να δημιουργούμε projects που έχουν στον πυρήνα τους τη βιώσιμη ανάπτυξη".

People, Passion, Progress Με κεντρικό πυρήνα τα τρία θεμελιώδη P, δημιουργήθηκαν οι νέοι στρατηγικοί στόχοι που θα εφαρμοστούν κατά την επόμενη τριετία. Εκτός από το θεωρητικό κομμάτι, το προσωπικό της FORUM κλήθηκε να συμμετάσχει και σε ομαδικές δραστηριότητες, υπό την καθοδήγηση του Dr. Maier, οι οποίες ανέδειξαν σε ένα διαδραστικό values workshop τους τρεις πυλώνες του Ομίλου και αποτέλεσαν φάρο έμπνευσης για καλλιτεχνικές δημιουργίες που παρουσιάστηκαν ανά ομάδα. Πηγή έμπνευσης για τον επαγγελματικό "πρωταθλητισμό" και την περαιτέρω εξέλιξη του ανθρώπινου δυναμικού της εταιρείας αποτέλεσε και η ενδιαφέρουσα βιωματική ομιλία του πρώην διεθνή καλαθοσφαιριστή, Δημήτρη Παπανικολάου, μέσα από την αφήγηση γεγονότων από την επαγγελματική πορεία του και από την προσωπική ζωή του. Η ολοκλήρωση της εκδήλωσης βρήκε όλα τα μέλη που απαρτίζουν το προσωπικό του Ομίλου να υπογράφουν την “επιταγή” με τις αξίες του, ως μια συμβολική κίνηση και υπόσχεση να στηρίξουν την μελλοντική στρατηγική του. 