Z+G #165 | Ζαχαροπλαστείο + Gelateria

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

# 16 5

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΣΕΠ-ΟΚΤ 2015 f o r u m a e - β η λ α ρα 2 , 10 4 3 7 α θ η ν α τ: 210 5 2 4 210 0

Καλές Γιορτές!

ΤΕΥΧΟΣ 165 / ΣΕΠΤ - ΟΚΤ 2015

από�την Αφοι�Λαούδη�αεβε

Δημιουργήστε επιτυχημένα εορταστικά γλυκά από�το�Α�έως�το�Ω σελ. 32-33

3η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ 19 - 21

Mαρτίου 2016

ΜETROPOLITAN EXPO

Μαζί και ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

η Έκθεση

ΤΑ ΓΜ OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚ ΘΕ ΣΗ ΟΙΝ

ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

ΑΤ ΩΝ

ΤΑΓ ΜΑΤΩ Ν OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚΘ ΕΣΗ ΟΙΝ

PANDECOR

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στη Νοτιoανατολική Ευρώπη! ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE, Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα | Τ: +30 2105242100 | F: +30 210 5246581 E: foodexpo@forumsa.gr | www.foodexpo.gr

FOOD EXPO 2015 post show video

ME ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & TH ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων • Σ.Ε.Β.Τ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) • Πανελλήνιος Σύνδεσµος Εξαγωγέων • Σ.Ε.Ο. (Σύνδεσµος Ελληνικού Οίνου) • Κεντρική Ένωση Επιµελητηρίων Ελλάδος • ΕΒΕΑ (Εµπορικό & Βιοµηχανικό Επιµελητήριο Αθηνών) • ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιόλαδου) • Σ.Ε.Β.Ε.Κ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) • Σύνδεσµος Εξαγωγέων Κρήτης

|

PANDECOR

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Περιεχόμενα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Περιεχόμενα

η

Η εταιρία DK-GROUP Καραμαγιάς Διαμαντής και ΣΙΑ ΟΕ, που δραστηροποιείται εδώ και δεκαετείες στον χώρο παραγωγής και εμπορίας πλαστικών ειδών συσκευασίας, βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να σας αναγγείλει την μετεγκατάσταση της σε νέες υπερσύχρονες εγκαταστάσεις. Στο νέο κτίριο λειτουργεί χώρος παραγωγής και αποθήκευσης όπως επίσης εκθεσιακός χώρος και τα γραφεία της εταιρείας μας.

Η νέα μας διεύθυνση είναι: ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής

Πώλησ η χονδρι κή λιαν ική!

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria www.dk-group.gr

| απάκι ∆ίσκος µε κ θη και µεγέ σε διάφορα υρέκι & κέικ! ο τσ σχήµατα για

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Περιεχόμενα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 165

Το εξώφυλλό μας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Επιτυχημένα εορταστικά γλυκά από το Α έως το Ω με προϊόντα της IRCA.

Περιεχόμενα

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Ελένη Μανίκα συνταξη Βάνα Αντωνοπούλου Ίρις Χαριλάου Senior art director Δημήτρης Δεληγιάννης art director Eυγένιος Καλοφωλιάς graphic designer Bάγια Μπριάνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Φώτης Καραπιπέρης Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας, Π. Σκιαδάς ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Ά. Σουλιώτη

12

Ιδέες & Συνταγές > Γιορτινές προτάσεις από τον pastry chef Κωνσταντίνο Χολέβα ������������� 12 > Finger food για πάρτι από την chef Νόη Ιωαννίδου ��������������������������������� 20

γραμματεια συνταξησ Κατερίνα Κόκκινου

Συνεντεύξεις

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 12€

26

Παρουσίαση > Παλόγλου στον Πειραιά ��������������������������� 34

> Choco News ����������������������������������������� 44 > 3η FOODEXPO 2016 ������������������������������ 50 > Location, η σημασία της τοποθεσίας στην επιτυχία μιας επιχείρησης ���������������� 54 > Πολίτικο ραβανί βήμα - βήμα από τον Στράτο Μανίκα ���������������������������� 58 > 11η HORECA 2016 �������������������������������� 62

ΜΕΛΟΣ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

> François Galtier Bronze Winner of Pastry World Cup ��������� 26 > Emmanuel Hamon Master Chocolatier ���������������������������������� 38

Θέματα

ιδιοκτησια Forum AE, Βηλαρά 2 - Αθήνα, Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

ISSN 2241-5513

38

34

Μόνιμες στήλες > Ειδήσεις ������������������������������������������������ 66 > Νέα Προϊόντα ���������������������������������������� 74

Πάστα�Ζάχαρης |

Τα�υλικά�και�τα�εργαλεία�της Ξεχωρίστε�με�τις�Νο1 εταιρείες!

• PASTA DAMA IRCA Σειρά�από�λευκές�Πάστες�Ζάχαρης • RAINBOW PASTE IRCA Σειρά�από�έγχρωμες�Πάστες�Ζάχαρης • ARTCHOC IRCA Ελαστικές�Σοκολάτες�με�κακάο 60% • Με�την�εγγύηση�της�Ιταλικής IRCA! Μεγάλη�σταθερότητα�και�αντοχή για�επικαλύψεις�και�μοντελισμό, με�το�χέρι�ή�με�τα�ειδικά�καλούπια!

• Χωρίς�γλουτένη!

• Με�αβλαβή�χρώματα (Azo-Free)!

Όλα�τα�εργαλεία�που�χρειάζεστε�για�τη δημιουργία�εντυπωσιακών�συνθέσεων από�πάστα�ζάχαρης, με�την�απαράμιλλη ποιότητα�της�Ιταλικής SilikoMart®!

• Σετ�εργαλείων�μοντελισμού • Εργαλεία�λείανσης • Πλάστες�για�πάστα�ζάχαρης • Πλάστες�ανάγλυφων�μοτίφ • Ντεκόρ�και�μίγματα�για�δαντέλα • Χρώματα�ζαχαροπλαστικής • Καλούπια�μοντελισμού • Κοπτικά�μοντελισμού 2D και 3D

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ AEBE Αθανασίου Διάκου 4, 19009 Πικέρμι Τ: 210.6039228, 210.6038001- 004 F: 210.6039282, Ε: info@laoudis.gr

w w w . l Zαχαροπλαστείο a o u d i s+.Gelateria gr

|

Editorial

Γλυκά

Ουσιαστικά

Τ

ις τελευταίες μέρες στριφογυρίζει στο μυαλό μου μια φράση από την «Αθανασία» του Μίλαν Κούντερα. Ένα νεαρό κορίτσι, η Ανιές, ρωτάει τον πατέρα της αν προσεύχεται στο Θεό όταν βρίσκεται αντιμέτωπος με μια μεγάλη δυσκολία. Η απάντησή του; «Όσο προσεύχεται κανείς στον Τόμας Έντισον όταν καίγεται ένας λαμπτήρας…» Πραγματικά σε σταθεροποιούν στη γη αυτές οι δέκα μεστές λέξεις. Σε έναν κόσμο που αλλάζει με ιλιγγιώδεις ρυθμούς, κι αυτό έχει ορατό και κάποιες φορές οδυνηρό αντίκτυπο στην επαγγελματική δραστηριότητα του καθενός μας, οι σανίδες σωτηρίας μοιάζουν πολύ παρωχημένο και -γιατί όχι;- ανορθόδοξο σχήμα θεώρησης των πραγμάτων. Διοργανώνοντας ως εταιρεία την 11η HORECA και την 3η Food Expo, ανακαλύπτουμε για μία ακόμα φορά, προς μεγάλη μας ικανοποίηση, ότι ελάχιστοι είναι πλέον οι επιχειρηματίες που αναζητούν ή ευελπιστούν σε «θεόσταλτες» σανίδες σωτηρίας. Στη μεγάλη τους πλειοψηφία είναι άνθρωποι που ξέρουν τι ζητούν και πού θα το ειναι πολυ ελπιδοφορο βρουν, άνθρωποι που είναι διατεθειμένοι να επενδύσουν το οτι βλεπουμε σε χρόνο, χρήμα και ψυχική ενέργεια για να πετύχουν το επιχειρησεισ καλύτερο δυνατό για τη δουλειά τους και το μέλλον τους. Και σε ιστορικό βάθος αν κάνει κανείς τις αναγωγές του, ζαχαροπλαστικησ να αλλά και εξετάζοντας τη σύγχρονη παγκόσμια αγορά, θα επεκτεινονται και σε διαπιστώσει ότι η δράση και η τόλμη είναι αναμφίβολα ο παραπλευρουσ τομεισ ασφαλέστερος δρόμος για την επιτυχία όσο εχθρικό κι αν είναι το κράτος προς την επιχειρηματικότητα. τησ εστιασησ Με γνώμονα αυτή τη λογική, είναι πολύ ελπιδοφόρο το ότι βλέπουμε επιχειρήσεις και του κλάδου της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής, να μην οχυρώνονται πίσω από στεγανά και από διαχωριστικές γραμμές, αλλά να αναζητούν τρόπους ώστε να διευρύνουν τη δραστηριότητά τους, επεκτεινόμενες και σε παράπλευρους τομείς της εστίασης, επιμένοντας παράλληλα ακόμα περισσότερο στην ποιότητα, ώστε να προσφέρουν τις βέλτιστες υπηρεσίες στο κοινό τους. Η λογική της ήσσονος προσπάθειας έχει εκπνεύσει προ πολλού, ειδικά σε μια εποχή που εξακοντίζει τον ανταγωνισμό στα ύψη, ενώ ταυτόχρονα -κι αυτό είναι το ελκυστικό με τον υγιή ανταγωνισμό- ανεβάζει τον πήχυ και συνολικά το επίπεδο της αγοράς. Από την πλευρά μας -το έχουμε πολλάκις αποδείξει- προσπαθούμε και κατορθώνουμε πάντα το καλύτερο για το κοινό μας. Και γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο είστε διαχρονικά στο πλευρό μας. Ας αφήσουμε λοιπόν τον αγαπητό κύριο Έντισον στη μακάρια ηρεμία του. Ο λαμπτήρας είναι δικός μας κι εμείς πρέπει όχι μόνο να τον αλλάξουμε, αλλά και να φροντίσουμε να παραμείνει αναμμένος...

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Χριστούγεννα Παγωτό

Πλούσιες γεύσεις, γεωμετρικα σχήματα και μίνιμαλ διακόσμηση συνθέτουν τις προτάσεις του Kωνσταντίνου Χολέβα, pastry chef και καθηγητή στον Ομίλο Le Monde, για γλυκά με λάμψη αντάξια των γιορτών!

Συνταγές Κωνσταντίνος Χολέβας Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Φώτης Καραπιπέρης "Studio Verve"

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Χριστούγεννα Γιορτινή γεωμετρία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη σαμπλέ basque Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό σε αργή ταχύτητα, το βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει αμμώδη υφή. Προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15’. Απλώνουμε τη ζύμη (1 cm πάχος) σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 170°C για 15’. Κόβουμε σε ορθογώνιο σχήμα 5x24cm.

για την κρέμα φρούτων του δάσους Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια προς γρήγορη ταχύτητα το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος φτιάχνοντας σαντιγί τυριού. Ζεσταίνουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη στους 60°C. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Κρυώνουμε το μείγμα σε μπεν μαρί με πάγο. Στους 40°C, το προσθέτουμε στη σαντιγί τυριού, ανακατεύοντας απαλά. Τοποθετούμε την κρέμα σε τετράγωνες φόρμες πλευράς 4cm και καταψύχουμε.

για τη μους βανίλιας – μασκαρπόνε

Μους μασκαρπόνε με φρούτα του δάσους Υλικά

Για τη ζύμη σαμπλέ basque Βούτυρο 82% (σε θερμ. δωματίου) �������165 γρ. Αλεύρι μαλακό �������������������������������������215 γρ. Μπέικιν πάουντερ ���������������������������������� 8 γρ. Βανίλια ������������������������������������������������1 δόση Ξύσμα από μοσχολέμονο �������������������������� 3 γρ. Κρόκοι αβγών ���������������������������������������65 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ���������������������������145 γρ.

Για την κρέμα φρούτων του δάσους Ζελατίνη (μαλακωμένη σε κρύο νερό) ���� 5 γρ. Μασκαρπόνε �����������������������������������������40 γρ. Κρέμα γάλακτος ������������������������������������156 ml Φρούτα του δάσους (πουρές) ���������������156 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική �����������������������������31 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Για τη μους βανίλιας – μασκαρπόνε Ζελατίνη (μαλακωμένη σε κρύο νερό) ���� 8 γρ. Μασκαρπόνε ���������������������������������������350 γρ. Βανίλια �������������������������������������������������1 στικ Κρέμα γάλακτος ������������������������������������350 ml Αβγά ���������������������������������������������������112 γρ. Νερό �����������������������������������������������������42 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ���������������������������112 γρ.

Για το λευκό ψέκασμα Βούτυρο κακάο �����������������������������������150 γρ. Λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής ���������������� 3 γρ. Λευκή σοκολάτα λιωμένη στους 40°C ���150 γρ.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια προς γρήγορη ταχύτητα το μασκαρπόνε με τη βανίλια, προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή (σαντιγί τυριού). Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα, τα αβγά. Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη (115°C). Προσθέτουμε την καραμέλα στα αβγά και αφήνουμε μέχρι να διογκωθούν και να πέσει η θερμοκρασία στους 40°C. Ενσωματώνουμε τη λιωμένη ζελατίνη. Τέλος, προσθέτουμε αυτό το μείγμα στη σαντιγί τυριού. Τοποθετούμε την κρέμα σε δυο ημισφαιρικές φόρμες βάζοντας στο κέντρο την κρέμα με τα φρούτα του δάσους, που έχουμε πρώτα ξεφορμάρει. Καταψύχουμε.

για το λευκό ψέκασμα Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 40°C και προσθέτουμε το λευκό χρώμα. Ανακατεύουμε με πίμερ να ομογενοποιηθεί καλά το χρώμα και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα. Περνάμε από σινουά και τοποθετούμε στο δοχείο ψεκασμού (40-42°C).

ΣΥΝΘΕΣΗ Ξεφορμάρουμε τα δυο ημισφαίρια και τα ενώνουμε. Τοποθετούμε τη μπάλα πάνω στο σαμπλέ και ψεκάζουμε. Ολοκληρώνουμε με μακαρόν, μάρσμελοους και διακοσμητικά από πάστα ζάχαρης.

|

Αφιέρωμα Χριστούγεννα Γιορτινή Παγωτό γεωμετρία

Μακαρόν με σοκολάτα με τόνκα & σοκολάτα γάλακτος με καραμέλα Υλικά

για κρεμέ σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα

για μπρετόν σοκολάτας Βούτυρο 82% ������������������������������������������ 170 γρ. Αλεύρι �������������������������������������������������� 135 γρ. Κακάο ������������������������������������������������������ 70 γρ. Μπέικιν πάουντερ �������������������������������������� 5 γρ. Βανίλια ��������������������������������������������������� 1 δόση Αλάτι ���������������������������������������������������������� 3 γρ. Κρόκοι αβγών ������������������������������������������ 80 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������������� 135 γρ.

για μπισκουί μακαρόν σοκολάτας Πούδρα αμυγδάλου ���������������������������������� 125 γρ. Ζάχαρη άχνη ������������������������������������������ 150 γρ. Πούδρα κακάο ������������������������������������������ 25 γρ. Ασπράδια αβγών ��������������������������������������� 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ������������������������������ 150 γρ. Νέρο �������������������������������������������������������� 50 γρ. Ασπράδια αβγών ��������������������������������������� 50 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ζελατίνη ���������������������������������������������������� 8 γρ. Γάλα ������������������������������������������������������� 100 ml Κρέμα γάλακτος ��������������������������������������� 350 ml Βανίλια ��������������������������������������������������� ½ στικ Ζάχαρη κρυσταλλική �������������������������������� 40 γρ. Κρόκοι αβγών ���������������������������������������� 120 γρ. Σοκολάτα καραμέλας λιωμένη ���������������� 120 γρ.

για μους σοκολάτας υγείας με τόνκα Αβγά ������������������������������������������������������ 150 γρ. Κρόκοι αβγών ���������������������������������������� 175 γρ. Νερό �������������������������������������������������70 ml νερό Ζάχαρη κρυσταλλική ������������������������������ 225 γρ. Καρπός τόνκα (τριμμένος) ��������������������������� 2 γρ. Σοκολάτα 52% λιωμένη 40°C ������������������ 540 γρ. Κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφριά ��������� 750 ml

για ψέκασμα σοκολάτας γάλακτος Σοκολάτα γάλακτος �������������������������������� 100 γρ. Βούτυρο κακάο �������������������������������������� 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για μπρετόν σοκολάτας Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό σε αργή ταχύτητα, το βούτυρο, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει αμμώδη υφή. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ομοιογενής ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να παγώσει. Απλώνουμε τη ζύμη σε πάχους 1cm σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για περίπου 15’. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνο σχήμα πλευράς 15cm.

για μπισκουί μακαρόν σοκολάτας Χτυπάμε σε μπλέντερ το αμύγδαλο, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο και κοσκινίζουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε την πρώτη ποσότητα ασπραδιών και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. Βράζουμε τη ζάχαρη με

|

το νερό μέχρι τους 118°C. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τη δεύτερη ποσότητα ασπραδιών και προσθέτουμε την καραμέλα σε αργή ροή. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει (50°C). Αποσύρουμε από το μίξερ και την ενσωματώνουμε στο πρώτο μείγμα. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ κόβουμε σε τετράγωνο 8x8 cm. Ψήνουμε στους 180°C για 14’.

για το κρεμέ σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε, το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι το σημείο βρασμού. Σε μπασίνα, τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε 1/3 από το ζεστό μείγμα στους κρόκους ανακατεύοντας ελαφρά. Μόλις η κρέμα αρχίσει να βράζει, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσα-

ρόλας στους κρόκους ανακατεύοντας με πίμερ. Μεταφέρουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά μέχρι η κρέμα να φτάσει τους 85°C. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος περνώντας την από σινουά. Κρυώνουμε την κρέμα σε παγωμένο μπεν μαρί. Στους 60°C προσθέτουμε τη ζελατίνη ανακατεύοντας. Στους 45°C αποσύρουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας με μπλέντερ χειρός. Τοποθετούμε σε τετράγωνο τσέρκι πλευράς 8cm και ύψους 8cm ένα μακαρόν και γεμίζουμε με 100 γρ. από το κρεμέ. Κάνουμε το ίδιο 4 φορές. Καταψύχουμε.

για μους σοκολάτας υγείας με τόνκα Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα, τα αβγά με τους κρόκους. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την τριμμένη τόνκα μέχρι τους 115°C. Προσθέτουμε

την καραμέλα σε αργή και συνεχόμενη ροή στα αβγά και χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να διογκωθεί και να πέσει η θερμοκρασία στους 40°C. Αποσύρουμε το μείγμα από το μίξερ και ενσωματώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε στη βάση από ένα τετράγωνο τσέρκι πλευράς 15 cm και ύψους 15 cm, το μπρετόν. Αδειάζουμε λίγη κρέμα και τοποθετούμε στο κέντρο τη γέμιση μακαρόν–κρεμέ. Γεμίζουμε μέχρι την επιφάνεια με μους σοκολάτας. Τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει.

για ψέκασμα σοκολάτας γάλακτος Σε ένα μπεν μαρί ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο κακάο έως τους 45°C.

ΣΥΝΘΕΣΗ Ξεφορμάρουμε τον κύβο και ψεκάζουμε. Διακοσμούμε με αστέρια σοκολάτας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Χριστούγεννα Γιορτινή γεωμετρία

Μους σοκολάτας γάλακτος με γέμιση καραμέλας & τραγανά μήλα για κουλί καραμέλας με τραγανά μήλα

Πούδρα φουντουκιού ���������������������������150 γρ. Ζάχαρη άχνη ���������������������������������������130 γρ. Ασπράδια αβγών ����������������������������������150 γρ. Βανίλια ������������������������������������������������1 δόση Ζάχαρη κρυσταλλική �����������������������������50 γρ. Βούτυρο 82%, λιωμένο ��������������������������35 γρ. Φουντούκια (χοντροκομμένα) �����������������80 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για ντακουάζ φουντουκιού

για μους σοκολάτας γάλακτος Ζελατίνη �����������������������������������������������10 γρ. Κρόκοι αβγών ���������������������������������������80 γρ. Νερό ����������������������������������������������������� 30 ml Ζάχαρη κρυσταλλική �����������������������������90 γρ. Σοκολάτα γάλακτος λιωμένη (40°C) �����300 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη ������550 ml

για κουλί καραμέλας Κρυσταλλική ζάχαρη ���������������������������165 γρ. Γλυκόζη �����������������������������������������������60 γρ. Νερό �����������������������������������������������������40 γρ. Νερό ���������������������������������������������������100 γρ. Βανίλια �������������������������������������������������1 στικ Αλάτι ������������������������������������������������������ 2 γρ. Ζαχαρούχο γάλα �����������������������������������200 γρ.

Ζελατίνη ������������������������������������������������ 3 γρ. Κουλί καραμέλας ���������������������������������250 γρ. Τραγανά μήλα (σοταρισμένα) ���������������250 γρ.

κτος και τέλος τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δυο δόσεις. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση στο τσέρκι με μους σοκολάτας. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε με μους. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

για ντακουάζ φουντουκιού

για κουλί καραμέλας

Ανακατεύουμε τα φουντούκια με την άχνη. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη βανίλια. Μόλις διογκωθούν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να είναι λεία. Αποσύρουμε από το μίξερ και ενσωματώνουμε το μείγμα και το βούτυρο ανακατεύοντας. Απλώνουμε σε λαμαρίνα σε πάχος 1cm, ρίχνουμε τα φουντούκια και ψήνουμε στους 180°C για 20’. Τοποθετούμε ένα ντακουάζ φουντουκιού στη βάση από ένα τσέρκι 25x8cm και ύψους 5cm.

Βράζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και τα 40 ml νερό κάνοντας καραμέλα σκούρου χρώματος. Σβήνουμε με τα 100 ml νερό (καυτό). Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και βράζουμε για 2-3’. Κρυώνουμε το μείγμα σε μπεν μαρί με πάγο έως τους 4°C. Τέλος, ενσωματώνουμε το γάλα.

για μους σοκολάτας γάλακτος Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να λιώσει. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να διογκωθούν. Φτιάχνουμε καραμέλα στους 115°C, την προσθέτουμε στους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διογκωθούν(θερμ. 40°C). Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη, προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλα-

για κουλί καραμέλας με τραγανά μήλα Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε το κουλί καραμέλας στους 60°C. Προσθέτουμε τη ζελατίνη ανακατεύοντας και ενσωματώνουμε και τα μήλα. Τοποθετούμε τη γέμιση στη φόρμα και από πάνω ένα φύλλο από το ντακουάζ. Καταψύχουμε.

ΣΥΝΘΕΣΗ Ξεφορμάρουμε τον κορμό και ψεκάζουμε με σοκολάτα γάλακτος. Διακοσμούμε με φύλλα και μπάλες σοκολάτας. n

ΚΩΣΤΑΝΤΙΝΟΣ χολεβασ σε μονιμη αναζητηση τησ τελειοτητασ Ανήκει στη γενιά των Ελλήνων pastry chefs που με το ταλέντο και τη σκληρή δουλειά τους, έβαλαν τη χώρα στο διεθνή γλυκό χάρτη! Απόφοιτος της ΣΤΕ Αναβύσσου, έχει παρακολουθήσει πληθώρα σεμιναρίων στην Ελλάδα και σε σπουδαίες σχολές του εξωτερικού. Με πλούσια εργασιακή εμπειρία, σήμερα εργάζεται στον Όμιλο LE MONDE (Καθηγητής - Υπεύθυνος των ζαχαροπλαστικών τμημάτων), κάνοντας παράλληλα consulting σε ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ευχαριστούμε τον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

Υλικά

|

Aυθεντικό Ιταλικό Ρanettone

Mio Panettone Διατηρήσαμε την παράδοση, βελτιώσαμε το χρόνο!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Aφιέρωμα Χριστούγεννα

ΟΙ δυνατεσ γευσεισ και Η ομορφη παρουσιαση ειναι must για ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ. Η εχecutive chef του fresh hotel, νοη ιωαννιδου ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΚΑΙ ΕΝΤΥΠΩΣΙΆΖΕΙ! Επιμέλεια φωτογράφισης: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

FINGER FOOD

PARTY

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Χριστούγεννα Finger food

Προτάσεις από τη Νόη Ιωαννίδου, executive chef του Fresh Hotel

Κολοκυθόσουπα με γιαούρτι & προσιούτο ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κολοκύθα ���������������������1 κιλό Καρότο �������������������������� 1 τμχ Κρεμμύδι ξερό �������������� 1 τμχ Πράσο ���������������������������� 1 τμχ Λευκό κρασί ���������������100 γρ. Ζωμός κότας ����������� 1/2 λίτρο Αλεύρι ���������������������������10 γρ. Βούτυρο �����������������������15 γρ. Κάρυ �������������������������������5 γρ. Γιαούρτι �����������������������100 γρ. Προσούτο �����������������������5 γρ. Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα και τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε με το βούτυρο, πουδράρουμε με το αλεύρι, σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε το ζωμό και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει προσθέτοντας τελευταίο το κάρυ. Πολτοποιούμε και περνάμε από σινουά. Ψήνουμε τις φέτες του προσούτο στους 200°C για 20’. Βάζουμε τη σούπα στα ποτηράκια, προσθέτουμε δυο - τρεις σταγόνες γιαούρτι και το chips προσούτου.

ανΤΙ ΓΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ, ΜΗ ΔΙΣΤΑΣΕΤΕ ΝΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΤΕ ΑΛΛΕΣ ΣΟΥΠΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ, ΟΠΩΣ ΑΠΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟ, ΦΡΟΝΤΙΖΟΝΤΑΣ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΟΥΤΕ ΥΦΗ ΤΟΥΣ. οΙ ΛΟΓΟΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ Η ΠΙΟ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΕΙΚΟΝΑ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΟ ΕΠΙΣΗΜΟ ΜΠΟΥΦΕ.

Ριζότο με μανιτάρια & λάδι τρούφας ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρύζι αρμπόριο ������������500 γρ. Κρεμμύδι ξερό ������������� 1 τμχ Κρασί λευκό �������������� 200 ml Ζωμό ������������������������1.300 ml Eλαιόλαδο ���������������������80 ml Πορτσίνι (ξηρά) ����������100 γρ. Πορτομπέλο ��������������200 γρ. Πλευρώτους ��������������200 γρ. Παρμεζάνα ����������������250 γρ. Βούτυρο ��������������������120 γρ. Ντομάτα ����������������������� 1 τμχ Μαϊντανό, λάδι τρούφας Αλάτι, πιπέρι

Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε βραστό νερό για μισή ώρα και σουρώνουμε από το ζωμό. Σωτάρουμε τα μανιτάρια, το ξερό κρεμμύδι, το αρμπόριο και σβήνουμε με λευκό κρασί. Προσθέτουμε όσο ζωμό μανιταριού χρειάζεται και δένουμε με παρμεζάνα και βούτυρο. Στο τέλος ρίχνουμε σταγόνες από λάδι τρούφας. Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και καρέ ντομάτας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Χριστούγεννα Finger food

Σουβλάκια κοτόπουλου με γλυκόξινη σάλτσα ΥΛΙΚΑ

Φιλέτο μπούτι κοτόπουλο ������������������������ 1 κιλό Αλάτι χονδρό Πιπέρι Πάπρικα καπνιστή Σουσαμέλαιο για τη γλυκόξινη σάλτσα Κέτσαπ ��������������������������� 200 γρ. Μέλι ���������������������������������10 γρ.

Worcestershire sauce ������� 40 ml Χυμός πορτοκάλι ��������������100 ml Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε με τα υλικά για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια τα ψήνουμε και περνάμε σε μικρά καλαμάκια ανά δυο τεμάχια. Για τη γλυκόξινη σάλτσα, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση ανακατεύοντας.

ΤΟ ΚΡΕΑΣ «ΣΤΕΓΝΩΝΕΙ» ΟΣΟ ΠΕΡΝΑΕΙ Η ΩΡΑ, ΟΠΟΤΕ Η ΥΠΑΡΞΗ ΜΙΑΣ ΣΑΛΤΣΑΣ ΕΙΝΑΙ ΑΝΑΓΚΑΙΑ! οι πιπετεσ εκτοσ απο μοντερνα προταση, ειναι λειτουργικεσ γιατι περιεχουν τη σωστη ποσοτητα σαλτΣασ για καθε κομματι.

Χοιρινό με γλυκοπατάτα & σάλτσα πετιμέζι ΥΛΙΚΑ

Χοιρινός λαιμός �������������������1 κιλό Γλυκοπατάτες ���������������������1 κιλό Πετιμέζι ����������������������������150 ml Bούτυρο ��������������������������� 120 γρ. Αλάτι, πιπέρι Γκρέιβι (gravy) σος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε με κουπάτ τη γλυκοπατάτα, αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με βούτυρο και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 30-40 λεπτά. Κόβουμε σε χοντρές φέτες το χοιρινό, αλατοπιπερώνουμε, το σοτάρουμε καλά και το αφαιρούμε από το σκεύος. Σβήνουμε με το πετιμέζι και δένουμε με κρύο βούτυρο. Κόβουμε σε κύβους το χοιρινό και το περνάμε σε σουβλάκια μαζί με τη γλυκοπατάτα. Καρφώνουμε μία πιπέτα με σος σε κάθε κομμάτι κρέατος.

fresh hotel η τεχνη τησ φιλοξενιασ και τησ γευσησ Στο πολύβουο κέντρο της Αθήνας, το Fresh Hotel αντιπροτείνει μία γαλήνια παρένθεση με 133 δωμάτια, σουίτες και executive rooms, σε μονοχρωματικό, υπερσύγχρονο στυλ. Διαθέτει δύο εστιατόρια, το Magenta με μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων στον 1ο όροφο και το Air Lounge στον 9ο με εντυπωσιακή θέα της πόλης, όπου σερβίρεται καφές, cocktails, καθώς και γεύμα ή δείπνο με πρωτότυπους αρωματικούς συνδυασμούς ελληνικής και μεσογειακής γαστρονομίας. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνέντευξη

XMAS IN wonderland Guest pastry chef της Coda στην εορταστική επίδειξή της και εκπρόσωπος της Bakbel, ο patissier FranÇois Galtier ΕΜΠΝΕΕΤΑΙ από το ονειρικό πνεύμα των Χριστουγέννων. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Σ

την κατάμεστη αίθουσα του Holiday Inn, όπου πραγματοποιείται η εορταστική επίδειξη της εταιρείας CODA, επικρατεί απόλυτη σιγή. Ο Francois Galtier, Bronze Winner of Pastry World Cup, δουλεύει με χειρουργική ακρίβεια. Επαγγελματίες από κάθε γωνιά της χώρας παρακολουθούν με με αμείωτο ενδιαφέρον τις γιορτινές του προτάσεις: μίνιμαλ σε εμφάνιση, αλλά με πολύ ιδιαίτερη φιλοσοφία στην παρασκευή τους. Δίνουν την εντύπωση ότι έχουν δραπετεύσει από παιδικά παραμύθια, έχουν καρτουνίστικη αισθητική και γι' αυτό είναι ιδανικές για τα Χριστούγεννα, τη γιορτή που διαχρονικά ανήκει στα παιδιά. “Οι γιορτές είναι χρυσή ευκαιρία για να διευρύνει ένας ζαχαροπλάστης την πελατεία του, δείχνοντας κάτι πιο ιδιαίτερο. Είναι η μόνη εποχή του χρόνου που ο κόσμος είναι διατεθειμένος να πληρώσει λίγο παραπάνω για γλυκά για το σπίτι ή για επισκέψεις”.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Το πιο μαγικό υλικό της ζαχαροπλαστικής... «Είναι σίγουρα η σοκολάτα. Είναι πραγματικά μαγικό αυτό το υλικό. Οι περισσότεροι άνθρωποι τη λατρεύουν, και η ίδια έχει πάρα πολλές χρήσεις. Τη χρησιμοποιείς χωρίς προσμίξεις για να φτιάξεις πλάκες σοκολάτας, για να δώσεις γεύση και άρωμα σε μια μους, για παγωτά, για να δημιουργήσεις ντεκόρ, για το μοντάζ, για... γλυπτική, σε ρευστή ή στερεά μορφή. Μπορείς να δημιουργήσεις ονειρεμένα πράγματα με σοκολάτα. Όταν ήμουν στο Pastry World Cup στη Λιόν, το 2009, είχα αναλάβει τον τομέα της σοκολάτας, ακριβώς γιατί λατρεύω το ιδιαίτερο συναίσθημα που προκαλεί αυτό το υλικό.»

Η σχέση του με την CΟDA και τους Έλληνες chefs «Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην Ελλάδα ως καλεσμένος της CODA. Και σε αυτή μου την επίσκεψη, όπως και στην πρώτη που ήταν στο περίπτερο της CODA στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ, εντυπωσιάστηκα από το

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνέντευξη François Galtier επίπεδο της διοργάνωσης και από την ανταπόκριση που είχε η επίδειξη. Είναι από τα πλέον σημαντικά γεγονότα της χρονιάς, γιατί οι επαγγελματίες ενημερώνονται για ό,τι νέο κυκλοφορεί, εκπαιδεύονται και έχουν την ευκαιρία να λύσουν απορίες. Η Bakbel από την πλευρά της, με την οποία συνεργάζομαι τρία χρόνια, είναι μια μεγάλη εταιρεία που δίνει έμφαση στην έρευνα και είναι γνωστή για τα ποιοτικά προϊόντα της, όπως φρούτα σε ζελέ, γεμίσεις φρούτων, ζελέδες και επικαλύψεις που διαθέτουν υπέροχη λάμψη και είναι πανεύκολες στη χρήση. Χαίρομαι να βλέπω τους Έλληνες chefs να βελτιώνονται συνεχώς και σίγουρα τέτοια προϊόντα τούς βοηθούν να προσεγγίζουν άλλα επίπεδα στη ζαχαροπλαστική τέχνη.»

Η χειρότερη και η καλύτερη πτυχή του επαγγέλματος «Το χειρότερο είναι αυτό που ξέρουν όλοι οι συνάδελφοί μου και είναι φυσικά τα δύσκολα ωράρια εργασίας. Τα καλά του επαγγέλματος είναι πολλά, αλλά θα διαλέξω μόνο ένα: το γεγονός ότι δημιουργείς συναισθήματα από την εμφάνιση των γλυκών σου μέχρι και τη γεύση τους!»

Το επόμενο trend και χρήσιμες συμβουλές για τις παρασκευές «Η τάση που κυκλοφορεί πολύ το τελευταίο διάστημα είναι η δημιουργία γλυκών χρησιμοποιώντας διαφορετικές φόρμες σιλικόνης. Μετά μπορείς να περάσεις γλασάζ και να κάνεις το τελικό φινίρισμα με μους ή σαντιγί, δουλεμένη στο χέρι για όγκο και υφή στο γλασάζ. Στο τέλος μπορείς να προσθέσεις κάποια σημεία με κρέμα. Επίσης είναι τάση το να μην αναμειγνύεις πολλές γεύσεις μαζί, το πολύ τρεις βασικές, αλλά να παίζεις περισσότερο με τις υφές: τραγανή, απαλή, κρεμώδη, κ.λπ. * Ως γενική συμβουλή, να προσέχετε τις θερμοκρασίες, είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της παρασκευής, και το πιο δύσκολο να τηρηθεί με ευλάβεια στην παραγωγή. * Αν πρόκειται να περάσετε γλασάζ στα γλυκά σας, δώστε μεγάλη έμφαση στο να τα προστατεύσετε σωστά διατηρώντας τα στο ψυγείο μέσα στη φόρμα τους ή να τα καλύψετε με λεπτή μεμβράνη. Αν δεν το κάνετε αυτό, ακόμα κι αν στρώσετε τέλεια το γλασάζ, κάποιες φουσκάλες αέρα θα εμφανιστούν μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, αλλοιώνοντας την τέλεια όψη του γλυκού σας. Και σίγουρα δεν το θέλετε αυτό!»

Η σοκολατα ειναι ενα αγαπημενο μου υλικο για δημιουργια, γιατι πραγματικα σου δινει την ελευθερια να κανεισ τα παντα με αυτη, από ΑΠΛΕΣ πλακεσ σοκολατασ μεχρι ΥΠΕΡΟΧΑ γλυπτα!

XMAS TREE (για 30 μερίδες) ΣΥΝΘΕΣΗ 1. Τραγανή Βάση Κανέλα 2. Παντεσπάνι Μελιού 3. Κουλί Μήλο - Φραγκοστάφυλλο 4. Μους Σοκολάτα με Κανέλα 5. Πράσινη Επικάλυψη

Τραγανή Βάση ΚανέλαΣ ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής ���������������� 600 γρ. Ζάχαρη Άχνη ����������������������������������� 230 γρ. Πούδρα Αμυγδάλου ���������������������������� 80 γρ. Κανέλα σε Σκόνη ���������������������������������6 γρ. Βούτυρο 82% Beuralia ��������������������� 360 γρ. Αυγά ����������������������������������������������� 120 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, την πούδρα αμυγδάλου και την κανέλα με το βούτυρο, μέχρι να αποκτήσουν αμμώδη υφή. Προσθέτουμε τα αυγά και αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει το μείγμα, ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος 4 χιλ. και κόβουμε σε τετράγωνα τεμάχια 7x7 εκ. για ατομικές μερίδες ή σε ορθογώνια 7x14 εκ. για μεγαλύτερες μερίδες. Ψήνουμε για 18 λεπτά στους 160°C και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παντεσπάνι μελιού ΥΛΙΚΑ Ασπράδια �����������������������������������������������90 γρ. Μέλι �����������������������������������������������������90 γρ. Αυγά ���������������������������������������������������120 γρ. Κρόκοι ���������������������������������������������������60 γρ. Μέλι ���������������������������������������������������190 γρ. Πούδρα Αμυγδάλου ������������������������������240 γρ. Αλεύρι Ζαχ/κης �����������������������������������100 γρ. Βούτυρο 82% Beuralia (λιωμένο) ���������110 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε μαρέγκα με τα ασπράδια και το μέλι (90 γρ.). Χτυπάμε τα αυγά και του κρόκους με το υπόλοιπο μέλι. Προσθέτουμε τις σκόνες και τέλος το βούτυρο. Ενώνουμε τα 2 μείγματα, με σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε 35 γρ. σε φόρμα σιλικόνης “stone” και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 160°C. Όταν κρυώσει, κόβουμε με κόπτη ένα στρογγυλό κομμάτι διαμέτρου 3 εκ. από το κέντρο του παντεσπανιού και αφαιρούμε το κομμάτι. Καταψύχουμε.

Κουλί μήλο φραγκΟστάφυλο ΥΛΙΚΑ Πουρέ Φραγκοστάφυλο �������������������������90 γρ.

Fond Royal Bakels ���������������������������������30 γρ.

Fruit Filling Deluxe Κύβοι Μήλου 70% Bakbel �������������������420 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τον πουρέ φραγκοστάφυλο, προσθέτουμε το Fond Royal και ομογενοποιούμε. Αδειάζουμε το μείγμα στο Fruit Filling Deluxe Κύβοι Μήλου και αναμειγνύουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα που έχει προκύψει ημισφαιρικές φόρμες σιλικόνης διαμέτρου 3 εκ. και καταψύχουμε. Κρατάμε μια ποσότητα από το κουλί και για το μοντάρισμα.

Μους σοκολάτα με κανέλα ΥΛΙΚΑ Γάλα 3,5% Elle&Vire ���������������������������150 γρ. Κανέλα σε Σκόνη ������������������������������������ 2 γρ.

Fond Royal Bakels ���������������������������������72 γρ. Σοκολάτα Γάλακτος �����������������������������150 γρ. Κρέμα Γάλακτος 35% Elle&Vire �������������320 γρ. (χτυπημένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το γάλα με την κανέλα και προσθέτουμε το Fond Royal. Περιχύνουμε το μείγμα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε. Στους 35 οC ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε φόρμες σιλικόνης “Mini Truffles” καθώς και τα 3/4 της φόρμας ”Globe” προτού ενθέσουμε το κατεψυγμένο κουλί. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Πράσινη επικάλυψη ΥΛΙΚΑ

Νερό ���������������������������������������������������300 γρ.

Concentrate Glaze Ουδέτερο Bakbel �����200 γρ.

Mirror Glaze Deluxe Λευκό Bakbel ���� 1.000 γρ. Πράσινο Χρώμα Ζαχαροπλαστικής Κίτρινο Χρώμα Ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το νερό με τον ουδέτερο ζελέ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το Mirror Glaze Deluxe Λευκό και τα χρώματα ζαχαροπλαστικής. Ομογενοποιούμε. Για να το χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 35°- 40°C.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ Ζεσταίνουμε το κουλί Μήλο – Φραγκοστάφυλο που κρατήσαμε για το μοντάρισμα και γεμίζουμε την «τρύπα» στο παντεσπάνι. Κολλάμε τη Μους που εμπεριέχει το κουλί από τη φόρμα ”Globe”. Ζεσταίνουμε ένα σκεύος και λιώνουμε το κάτω μέρος των Μους στις φόρμες “Mini Truffles”, και τα κολλάμε πάνω στη Μους από τη φόρμα ”Globe”. Περιχύνουμε την Πράσινη Επικάλυψη ώστε να το καλύψουμε όλο και το τοποθετούμε επάνω στην Τραγανή Βάση Κανέλας. Διακοσμούμε με χρυσές νιφάδες και αστέρια φτιαγμένα από λευκή σοκολάτα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνταγή François Galtier

ΣΥΝΘΕΣΗ

1. Τραγανή Βάση (Shortbread) 2. Κουλί με Φρούτα του Δάσους 3. Μους Γιουρτιού 4. Κόκκινη Επικάλυψη

Τραγανή Βάση ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το σιρόπι σφένδαμου και το αναμειγνύουμε με το Fond Royal. Περιχύνουμε το μείγμα στο Fruit Filling Classic Φρούτα Δάσους και αναμειγνύουμε. Γεμίζουμε φόρμες σιλικόνης για “Mini Truffles” και καταψύχουμε.

Μους γιαουρτΙού (για 30 μερίδες) ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι Ζαχ/κης ���������������������������������� 600 γρ. Ζάχαρη Άχνη ���������������������������������������230 γρ. Πούδρα Αμυγδάλου ��������������������������������80 γρ. Βούτυρο 82% Beuralia �������������������������360 γρ. Αυγά ���������������������������������������������������120 γρ.

Γιαούρτι Στραγγιστό �����������������������������160 Fond Royal Bakels ������������������������������ 200 Σιρόπι Σφένδαμου �������������������������������240 Γιαούρτι Στραγγιστό �����������������������������640 Κρέμα Γάλακτος 35% Elle&Vire �������������640 (χτυπημένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και την πούδρα αμυγδάλου με το βούτυρο, μέχρι να πάρουν αμμώδη υφή. Προσθέτουμε τα αυγά και αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει, ανοίγουμε σε πάχος 4 χιλ. και κόβουμε σε τετράγωνα 7x7 εκ. για ατομικές μερίδες ή σε ορθογώνια 7x14 εκ. για μεγαλύτερες μερίδες. Ψήνουμε για 18 λεπτά στους 160°C.

Ζεσταίνουμε τα 160 γρ. γιαουρτιού, προσθέτουμε το Fond Royal και αναμειγνύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιρόπι σφένδαμου, το υπόλοιπο γιαούρτι και ομογενοποιούμε. Όταν το μείγμα φτάσει τους 25°C, ενσωματώνουμε απαλά τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Κουλί με φρούτα του δάσους ΥΛΙΚΑ

Σιρόπι Σφένδαμου (Maple Syrup) ���������100 γρ.

Fond Royal Bakels �������������������������������33 γρ.

Fruit Filling Classic Φρούτα Δάσους 50% Bakbel ���������������������������������������460 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Κόκκινη επικάλυψη ΥΛΙΚΑ

γρ. γρ. γρ. γρ. γρ.

Νερό ���������������������������������������������������300 γρ.

Concentrate Glaze Ουδέτερο Bakbel �������������������������������200 γρ.

Mirror Glaze Deluxe Gold Bakbel ������ 1.000 γρ. Κόκκινο Χρώμα Ζαχαροπλαστικής

Βράζουμε το νερό με τον ουδέτερο ζελέ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το Mirror Glaze Deluxe Gold και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούμε στους 35°- 40°C.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ Κάνουμε ένα λεπτό δίσκο διαμέτρου 6 εκ. με στρωμένη λευκή σοκολάτα, στην οποία έχουμε προσθέσει λευκό χρώμα, και τον αφήνουμε να κρυσταλλοποιηθεί. Ρίχνουμε ένα μέρος της Μους Γιαουρτιού σε φόρμα σιλικόνης “Mul3D-Egg”, τοποθετούμε μέσα την κατεψυγμένη σφαίρα του Κουλί με Φρούτα του Δάσους και καλύπτουμε με Μους Γιαουρτιού μέχρι 1,5 εκ. πριν από την άκρη της φόρμας. Καταψύχουμε. Γεμίζουμε φόρμα σιλικόνης “Cupole01” διαμέτρου 6 εκ. με τη Μους Γιαουρτιού και καταψύχουμε. Ξεφορμάρουμε την φόρμα αυγού, κόβουμε λίγο το πάνω μέρος ώστε να γίνει επίπεδο και ψεκάζουμε με μείγμα βουτύρου κακάο, λευκής σοκολάτας και λευκού χρώματος, ώστε να δίνει βελούδινη αίσθηση. Το τοποθετούμε πάνω στην τραγανή βάση και κολλάμε πάνω στο επίπεδο μέρος τον δίσκο από λευκή σοκολάτα χρησιμοποιώντας λίγο ουδέτερο ζελέ. Ξεφορμάρουμε τη δεύτερη στρωμένη Μους Γιαουρτιού, τη βουτάμε με οδοντογλυφίδα στην Κόκκινη Επικάλυψη και με λίγο ουδέτερο ζελέ την τοποθετούμε επάνω στον δίσκο λευκής σοκολάτας, με την οβάλ επιφάνεια προς τα πάνω. Διακοσμούμε με σταγόνες από το Mirror Glaze Deluxe Λευκό πάνω από την κόκκινη επικάλυψη.

Ως εκπρόσωπος σεφ της εταιρείας Bakbel, ο Francois Galtier χρησιμοποίησε υλικά της εταιρείας για τις παρασκευές των γλυκών.

FUNNY MUSHROOM

|

BAKBEL MIRROR GLAZE DELUXE

Mοναδική λάμψη στις δημιουργίες σας! Η τελειότητα ενός γλυκού αντανακλάται στην άψογη εμφάνισή του. Και οι επικαλύψεις Mirror Glaze Deluxe της κορυφαίας βελγικής εταιρείας BAKBEL εγγυώνται τέλεια εμφάνιση σε κάθε σας δημιουργία! Εξαιρετικά εύκολες στη χρήση και με ασυναγώνιστη γεύση, οι επικαλύψεις Mirror Glaze Deluxe εφαρμόζουν τέλεια, έχουν εκπληκτική σταθερότητα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Η γκάμα περιλαμβάνει Ουδέτερο Κρύο Ζελέ, Φαρτσιτούρα Φράουλα και Καθρέπτες με γεύση Κακάο, Καραμέλα, Πορτοκάλι ή Λευκό, που θα χαρίσουν πόντους στα γλυκά σας με την εντυπωσιακή γυαλάδα και την υπέροχη γεύση τους. Και οι δημιουργίες σας θα αποκτήσουν μοναδική λάμψη, όπως τους αξίζει!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Θέμα εξωφύλλου

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση

Με αρχοντικό design, υψηλή αισθητική και ποιοτικα γλυκα, το νέο κατάστημα Παλόγλου στον Πειραιά κερδίζει άνετα το στοίχημα της καταξίωσης στο κοινό της περιοχής.

Τ

ο success story των ζαχαροπλαστείων Παλόγλου είναι αληθινά εντυπωσιακό. Η ταχύτητα με την οποία επεκτάθηκε η επιχείρηση ξεπερνά κάθε προσδοκία, και μάλιστα σε καιρό κρίσης αποδεικνύοντας ότι ακόμα και τις πιο δύσκολες εποχές, όμορφα πράγματα μπορούν να συμβούν! Μέσα σε διάστημα οκτώ χρόνων, η δημουργία του πέμπτου κατά σειρά καταστήματος είναι πια πραγματικότητα κι έρχεται να επιστεγάσει μια ολοένα και περισσότερο ανοδική πορεία. Ο κ. Χρήστος Παλόγλου, με καταγωγή από τη Μικρά Ασία, είναι ο άνθρωπος πίσω από το όνομα της επιτυχίας, ο οποίος κατόρθωσε από το «μηδέν» να αναπτύξει τη μεγάλη αλυσίδα που κατέκτησε τα Νότια Προάστια. Κι όλα αυτά, σε αγαστή συνεργασία με την ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία προσέφερε τις υπηρεσίες της στον τεχνολογικό εξοπλισμό και στον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό.

Παλόγλου Ένας “αριστοκράτης”

στο Λιμάνι Κείμενο Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

1

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Πορεία προς τα εμπρός! «Είμαι φαν του γλυκού», μας λέει ο κ. Παλόγλου. Αυτός ήταν κι ένας λόγος που αποφάσισε να ασχοληθεί επιχειρηματικά με αυτό. «Στο παρελθόν είχα μια βιοτεχνία με ζαχαρώδη προϊόντα κι έκανα και κάποιες εξαγωγές. Το 2007 αποφάσισα να μπω στο χώρο του ζαχαροπλαστείου, ανοίγοντας δύο καταστήματα – ένα στο Κερατσίνι κι ένα στο Παλαιό Φάληρο». Η ανταπόκριση του κόσμου ήταν μεγάλη κι έτσι μέσα σε μόλις δύο χρόνια προχώρησε -και με τη βοήθειά της κόρης του, της Σέβης- στη δημιουργία ενός τρίτου, στην περιοχή του Πειραιά. Ακολούθησε και τέταρτο μαγαζί στη Νέα Σμύρνη το 2012, ενώ το τελευταίο του απόκτημα «γεννήθηκε» μέσα στο περασμένο καλοκαίρι, στο κέντρο του Πειραιά, στη Γρηγορίου Λαμπράκη, όπου ο ιδιοκτήτης έβαλε τη «χρυσή» σφραγίδα του...

Πολυτελής μπουτίκ Δεν γίνεται να περάσεις έξω από το νέο κατάστημα Παλόγλου και να μην στρέψεις το βλέμμα σου στη βιτρίνα. Η κλασική πολυτέλεια συναντά το μοντέρνο εξοπλισμό σε ένα άκρως άρτιο -αισθητικά και λειτουργικά- αποτέλεσμα. Ο μαύρος γρανίτης που κυριαρχεί στο χώρο, έρχεται σε αντίθε-

3

4

2

1. O ιδιοκτήτης της αλυσίδας Χρήστος Παλόγου μαζί με την κόρη του, Σέβη.

2,3. Οι βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ αναδεικνύουν τις γλυκές δημιουργίες της επιχείρησης.

4. Εξυπηρέτηση με ευγένεια και προϊόντα υψηλής ποιότητας σε καθημερινή βάση.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση Παλόγλου

τα ζαχαροπλαστεια παλογλου δεν εχουν μια μονο σπεσιαλιτε αλλα «διαθετουμε απο τα ομορφοτερα γλυκα τησ αγορασ και τα φτιαχνουμε μονοι μασ» δηλωνει υπερηφανα ο χρηστοσ παλογλου

1 ση με τις χρυσές χειροποίητες κορνίζες, ενώ ο μεγάλος εντυπωσιακός καθρέφτης δεξιά της εισόδου, κεντρίζει το ενδιαφέρον με την πρωτοτυπία του. Οι ειδικές τεχνοτροπίες στους τοίχους, το μαρμάρινο δάπεδο και τα επιμελώς διαλεγμένα φωτιστικά έρχονται να προστεθούν στην αρχοντική εικόνα του μαγαζιού, ενώ οι υπερσύγχρονες, προβολικές βιτρίνες δένουν αρμονικά με το σύνολο, αναδεικνύοντας με μοναδικό τρόπο τα εξαιρετικά γλυκά του ζαχαροπλαστείου. Κεντρικό σημείο, η πρωτοποριακή στρογγυλή ψυχόμενη βιτρίνα σε λευκό χρώμα, αποκλειστική καινοτομία της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ (κατοχυρωμένη από τον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας ως πρωτότυπο μοντέλο) που κλέβει τις εντυπώσεις εκθέτοντας τα προϊόντα της από όλες τις πλευρές και προσελκύει τα βλέμματα και των πιο απαιτητικών πελατών.

Η γλυκιά γεύση της επιτυχίας Το κλειδί για την επιτυχία δεν είναι επτασφράγιστο μυστικό - έγκειται σε ένα απλό, αλλά σημαντικό δίπτυχο: Το συνδυασμό εξαιρετικής ποιότητας με καλές τιμές. «Επιδιώκουμε να μπαίνει μέσα ο πελάτης και να φεύγει ευχαριστημένος με ό,τι πάρει. Έχουμε μεγάλη ποικιλία τόσο σε μοντέρνα όσο και παραδοσιακά γλυκά κι είναι όλα ασύγκριτης ποιότητας και φρεσκάδας και μάλιστα σε ασυναγώνιστες τιμές». Σιροπιαστά, τυλιχτά, πάστες, τούρτες, κορμοί, παγωτά – όλα ανεξαιρέτως παράγονται στο εργαστήριο της επιχείρησης με τις καλύτερες πρώτες ύλες από κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες, όπως η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ και η OLYMPIC FOODS. «Δεν αγοράζω τίποτα έτοιμο, γιατί δεν θέλω να έχω στα ζαZαχαροπλαστείο + Gelateria

2 1. Μεγαλοπρεπής η εξωτερική όψη του καταστήματος θυμίζει καταστήματα του εξωτερικού. Περν 2. Εξειδικευμένο προσωπικό, άριστες πρώτες ύλες και απόλυτη υγιεινή στο εργαστήριο της αλυσίδας.

χαροπλαστεία μου πράγματα που δεν τα έχω φτιάξει εγώ». Η εύρυθμη λειτουργία της αλυσίδας Παλόγλου γίνεται υπό την καθοδήγηση πατέρα και κόρης, οι οποίοι έχουν τον πλήρη έλεγχο σε όλα τα στάδια. «Είναι δύσκολη δουλειά, αλλά υπάρχει μια πολύ καλή πορεία», μας λέει η Σέβη. Βέβαια, τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη του, καθώς συνεχώς ενημερώνονται για τις εξελίξεις μέσα από σεμινάρια και εκθέσεις, αλλά και με ταξίδια στο εξωτερικό.

Με όραμα για το αύριο Αν και η επιτυχία είναι μεγάλη, ο ιδιοκτήτης δεν επαναπαύεται στις δάφνες του. «Δεν σταματάω ποτέ...», μας λέει ο ίδιος. Μέσα στα άμεσα σχέδια είναι η δημιουργία μεγαλύτερου εργαστηρίου, καθώς οι ανάγκες των καταστημάτων διαρκώς διευρύνονται. Όσο για το μέλλον της αλυσίδας, υπάρχει πρόθεση για επέκταση σε εξειδικευμένο τομέα της ζαχαροπλαστικής, που θα δώσει ακόμα μεγαλύτερο status στην επιχείρηση. n

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνέντευξη

Emmanuel Hamon

“

Η σοκολάτα μοιάζει με ζόρικη γυναίκα

“Ερωτευμένος” με τη βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής, ο Γάλλος master chocolatier MIΛΑΕΙ ΣΤΟ Z+g για ta kaπριτσια της σοκολατας. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Φωτ. Συνταγών Athens Art studio

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Π

ερπατάει αέρινα, σχεδόν σαν να χορεύει, κινούμενος μεταξύ πάγκου και ψυγείων, με τους συνεργάτες του άριστα συντονισμένους στο δικό του σόλο. Η «τάξη» του, ψαγμένοι ζαχαροπλάστες και ζαχαροπλάστριες, παρακολουθούν με προσοχή τις κινήσεις του, στο πλαίσιο του master class που οργανώθηκε από το gastronomy essesntials. Γεννημένος το 1969 στη Βρετάνη ο Emmanuel Hammon μπήκε στην κουζίνα σχεδόν... μπουσουλώντας, αφού η λατρεία του για τη ζαχαροπλαστική ξεκινάει από τα προσχολικά του χρόνια. Στα 18 του, με το δίπλωμα του ζαχαροπλάστη-σοκολατοποιού, αρχίζει ένα επαγγελματικό «ταξίδι» μεταξύ Γαλλίας και Βρετανίας για να καταλήξει στην Μπρεστ όπου ξεκινά τη δική του επιχείρηση, το Pâtisserie Hamon, με αποκορύφωμα τη δημιουργία της δικής του κολεξιόν από καραμέλες, τις «P’tit Zef». Το 2011 διαδέχεται τον Pierre Marcolini, τον

”

διάσημο Βέλγο σοκολατοποιό στην κορυφή του κόσμου, με τον καλύτερο γιορτινό κορμό στον κόσμο, το έργο του “Χριστούγεννα στη Νέα Υόρκη”, και βρίσκεται στο επίκεντρο του παγκόσμιου τύπου, που τον ακολουθεί κάνοντας focus στη δουλειά και την ομολογουμένως πολύ coοl προσωπικότητά του. Σήμερα θεωρείται ως ένας από τους πλέον δημιουργικούς ζαχαροπλάστες παγκόσμιας κλάσης, καθώς δίνει ιδιαίτερη έμφαση πέρα από τη συνταγή και στο πρωτοποριακό, συχνά αναπάνταχο, design των γλυκών του. Εδώ και τρία χρόνια είναι Πρεσβευτής Chef της κολομβιανής φίρμας σοκολάτας Casa Luker, ένας “έρωτας με την πρώτη ματιά”, όπως λέει ο ίδιος. Αντισυμβατικός χωρίς να βεντετίζει, άνετος με το φακό και τα δημοσιογραφικά recorders, σβήνει το τσιγάρο, σηκώνει τα μανίκια και... ιππεύοντας την καρέκλα του, με βάζει στην πρίζα: «On commence?»

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Συνέντευξη Emmanuel Hamon

Πρέπει ΜΑΘΟΥΜΕ να αντιμετωπιζουμε τη σοκολάτα οπωσ το κρασι. ΔΙΠΛΑ ΣΤΙΣ ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΚΙ ΑΛΛΕΣ ΠΟΛΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΥΣΕΣ.

Πότε είναι η πρώτη φορά που θυμάσαι τον εαυτό σου σε κουζίνα; Νομίζω ότι ήμουν τόσο μικρός που δεν πρόκειται καν για... δική μου ανάμνηση. Οι γονείς μου μου έχουν πει ότι ο συγκεκριμένος χώρος με έλκυε από τότε που ήμουν νήπιο. Πάντως από τα οκτώ μου χρόνια που τους ανακοίνωσα ότι θα γίνω ζαχαροπλάστης – και αυτό το θυμάμαι πολύ καλά– δεν άλλαξα ποτέ γνώμη. Για να πω την αλήθεια, οι γονείς μου δεν είχαν καμία σχέση με το χώρο της εστίασης, είμαι ο πρώτος στην οικογένεια που ασχολήθηκε. Σήμερα έχεις κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση. Υπήρξε ωστόσο κάποια εποχή που ήσουν χάλια επαγγελματικά; Ναι, φυσικά. Και ευτυχώς που υπήρξε. Και θα εξηγήσω γιατί. Μεταξύ 20 και 29 ετών δούλευα σε pastry shops, μερικά από αυτά ήταν πραγματικά αξιόλογα. Στο τελευταίο έμεινα τέσσερα χρόνια, δούλευα πάρα πολλές ώρες, σε ρυθμούς απόλυτης ρουτίνας. Με πλησίασε τότε μια μεγάλη αλυσίδα που σχετίζεται με την εστίαση και μου πρότεινε να δουλέψω γι΄αυτούς. Εγώ το είδα σαν μια πολύ ιδιαίτερη πρόκληση και φυσικά ανταποκρίθηκα. Μπορώ να σου πω όμως ότι μέσα σε έξι μήνες είχα πεθάνει από ανία. Η δουλειά μου ήταν να δείχνω τεχνικές παρασκευής σε διαφορετικά κοινά και πόλεις, αλλά έδειχνα συνεχώς το ίδιο πράγμα. Πραγματικά έπληττα τόσο πολύ, που ήταν επιτακτική ανάγκη να κάνω κάτι για να... σωθώ. Άφησα λοιπόν αυτή τη δουλειά που με έπνιγε, πήγα στην Αγγλία, δούλεψα πολύ, μάζεψα χρήματα και επέστρεψα στην Γαλλία για να ανοίξω τη δική μου επιχείρηση. Πού καταλήγουμε με όλο αυτό; Ότι μια δύσκολη, αρνητική φάση μπορεί να έχει τελικά πολύ θετικά αποτελέσματα. Πώς ξεκίνησε η σχέση σου με την εταιρεία Casa Luker; Άρχισε πριν από 3 χρόνια. Εκείνη την εποZαχαροπλαστείο + Gelateria

χή έκανα πολλά master classes στη Ρωσία. Ήταν δύσκολο να βρω τη σοκολάτα που ήθελα για τα σεμινάριά μου. Εβρισκα πολύ διαφορετικές ποιότητες κι αυτό κάθε φορά έβγαζε άλλο αποτέλεσμα. Άρχισα να ψάχνω στο internet και ανακάλυψα αυτή την εταιρεία στην Κολομβία. Ζήτησα από τους συνεργάτες μου να μου παραγγείλουν κάποια δείγματα για να δοκιμάσω και πράγματι την ερωτεύτηκα αμέσως. Ήρθα ο ίδιος σε επαφή με την εταιρεία, τους είπα ότι με ενθουσίασε το προϊόν τους. Πήγα στην Κολομβία για να γνωρίσω από κοντά τη φιλοσοφία τους και τον τρόπο δουλειάς τους. Για μένα είναι μεγάλη πρόκληση το γεγονός ότι έγινα ambassador μια φίρμας που είναι πολύ καλή, αλλά όχι τόσο γνωστή. Αυτό είναι πραγματικό κίνητρο. Είναι η σοκολάτα το αγαπημένο σου υλικό στη ζαχαροπλαστική; Εννοείται. Απόλυτα. Και ως υλικό δουλειάς και ως γεύση. Είναι η κορυφή όλων. Πολύ απαιτητικό υλικό, χρειάζεται κάποια χρόνια να το κατανοήσεις και να καταφέρεις να το δαμάσεις. Όλα τα άλλα, όπως π.χ. το βούτυρο, είναι πολύ πιο προβλέψιμα. H σοκολάτα έχει πολλά καπρίτσια, μοιάζει με

γυναίκα. Μπορεί όμως τελικά να σου πει τα μυστικά της. Η υφή της είναι κάτι που πρέπει να αποκωδικοποιήσεις, να ερμηνεύσεις, γι΄ αυτό είπα ότι είναι απαραίτητη η τριβή, η εμπειρία. Υπάρχει κάποια νέα τάση που έχεις εντοπίσει στον τομέα της σοκολάτας; Υπάρχει κινητικότητα παγκοσμίως. Βγαίνουν καινούργιες γεύσεις, νέα προϊόντα, διαφορετικές υφές. Eγώ επιμένω στο θέμα των γεύσεων. Η σοκολάτα πρέπει να αντιμετωπίζεται όπως το κρασί. Ναι, σίγουρα υπάρχει μια καθιερωμένη γεύση που προτιμάμε, ωστόσο υπάρχουν πολλές ακόμα που μπορεί να μας κεντρίσουν το ενδιαφέρον. Η Ελλάδα βάλλεται από μια βαθιά οικονομική κρίση. Πιστεύεις πώς έχει μέλλον η υψηλή ζαχαροπλαστική εδώ; Πιστεύω ότι η υψηλή ζαχαροπλαστική έχει νόημα όταν την αντιμετωπίσεις ρεαλιστικά. Μπορείς να φτιάξεις υπέροχα πράγματα, πολύ ποιοτικά, αλλά με πιο οικονομικά υλικά. Δείτε τι κάνουν τα παιδιά. Όταν έχουν... εκατομμύρια παιχνίδια, καταλήγουν να παίζουν τυποποιημένα και μετά από λίγο βαριούνται. Όταν τους αφήσεις μόνο τα απαραίτητα, θα εφεύρουν διαφορετικές χρήσεις για το ίδιο αντικείμενο. Κάτι αντίστοιχο, για να το επεκτείνω, συμβαίνει και με την τεχνολογία. Βλέπω ότι κάποιοι pastry chefs που κάνουν master classes κουβαλάνε ένα... φορτηγό εξοπλισμό και κάποιες φορές δηλώνουν αδυναμία να ολοκληρώσουν κάτι αν τους λείπει το εξειδικευμένο gadget. Διαφωνώ με αυτό. Ο ανθρώπινος εγκέφαλος είναι σχεδιασμένος να βρίσκει λύσεις. Η προηγούμενη γενιά από εμάς δεν χρησιμοποιούσε καν θερμόμετρα κι όμως έφτιαχναν αριστουργήματα. Τώρα έχουν ρομπότ ακόμα και για να χτυπήσουν μια κρέμα. Λίγο υπερβολικό, δεν νομίζετε; Θέλω να πω, έλεος, τις πυραμίδες πώς τις έφτιαξαν; N’est-ce-pas?

Γκι - Δεντράκια

Δίσκοι

| Pop Tops

Εργαλεία Πλαστικά Κουπάτ Συνθέσεις Καραμελόχαρτα Κορδέλες CD’s

Transfers για Σοκολάτα Sprays Ζαχαρωτές Πλακέτες

Πάστα Ζάχαρης Σοκολατένια Διακοσμητικά

Υλικά Διακόσμησης

Ζητήστε τον Χριστουγεννιάτικο Κατάλογο

SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ Κομνηνών 16, Ελληνικό, Τ.Κ: 16777 - τηλ: 2109603114 - fax: 2109634044 - info@sugarworld.gr - www.sugarworld.gr Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Συνταγή Emmanuel Hamon

100% Dark chocolate ROWNIE BISCUIT ΜΑΥΡΗΣ B ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (1 Κιλό)

Αβγά ������������������������������������������������ 165 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������� 300 γρ.

85% Μαύρη σοκολάτα ���������������������� 200 γρ. Βούτυρο ������������������������������������������ 265 γρ. Αλεύρι �������������������������������������������� 120 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε αβγά με ζάχαρη, λιώνουμε σοκολάτα και βούτυρο. Ανακατεύουμε τα μείγματα μαζί και προσθέτουμε το αλεύρι. Τέλος γεμίζουμε 4 φόρμες, διαμ.

16 εκ., και ψήνουμε για 15’ στους 170ο C.

ΜΟΥΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 75% (2 Κιλά)

Κρέμα γάλακτος �������������������������������� 500 γρ. Κουβερτούρα 70% ���������������������������� 400 γρ. Κουβερτούρα μαύρη 85% ������������������ 100 γρ. Κρέμα, χτυπημένη ����������������������������� 1 κιλό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τις σοκολάτες και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 80°C. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα στις λιωμένες σοκολάτες, ανακατεύουμε, αφήνουμε τη θερμοκρασία του μείγματος να κατέβει στους 40οC. Προσθέτουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε.

RÉME BRULEE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ C (830 γρ.)

Κρέμα γάλακτος �������������������������������� 500 γρ. Σοκολάτα 70% ���������������������������������� 120 γρ. Κρόκους αβγών �������������������������������� 110 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������� 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τις σοκολάτες και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 80ο C. Ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα στις σοκολάτες και ανακατεύουμε. Χτυπάμε ζάχαρη με κρόκους και τα προσθέτουμε στο μίγμα της κρέμας σοκολάτας. Μαγειρεύουμε στους 80ο C μέχρι να δέσει και τέλος τη βάζουμε σε φόρμα διαμέτρου 16 εκ.

ISCUIT STEUDEL ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ B (830 γρ.)

Βούτυρο μαλακό ������������������������������ 185 γρ. Αλεύρι �������������������������������������������� 150 γρ. Κακάο σκόνη ��������������������������������������18 γρ. Σοκολάτα λιωμένη ������������������������������60 γρ. Ζάχαρη καστανή �������������������������������� 185 γρ. Φουντούκι σε σκόνη �������������������������� 240 γρ. Αλάτι θαλασσινό ����������������������������� 2 πρέζες

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150ο C. Ανακατεύουμε στο μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Το προσθέτουμε και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε λαμαρίνα και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 25 – 30’ και αφήνουμε να κρυώσει.

Λιώνουμε τη σοκολάτα και βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Προσθέτουμε το γάλα και τα φύλλα ζελατίνης και ρίχνουμε το μίγμα στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και περνάμε το μίγμα από σινουά. Διατηρούμε το γλάσο παγωμένο και χρησιμοποιούμε το ζεστό στους 40°C.

Chocolate Glaze

Σε τσέρκι διαμέτρου 18 εκ. βάζουμε το Brownie biscui, στρώνουμε τη μους, προσθέτουμε το biscuit Streudel καλυμμένο με σοκολάτα. Τοποθετούμε την crème brulee, την υπόλοιπη μους κσι βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσει, ξεφορμάρουμε και περιχύνουμε με το γλάσο, που έχουμε ζεστάνει στους 40°C. n

Νερό ���������������������������������������������� 300 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������� 250 γρ. Γλυκόζη ������������������������������������������ 350 γρ. Συμπυκνωμένο γάλα ������������������������ 200 γρ. Φύλλα ζελατίνης ������������������������������26 γρ.

70% μαύρη σοκολάτα ���������������������� 300 γρ.

MOΝΤΑΖ

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ελλάδα&Κόσμος

Νέα boutique από τον Christophe Michalak

Chocostyle

Kameha Grand Zürich: Σοκολατένια έμπνευση

Τ

ο Kameha Grand Zurich αποτελεί ένα από τα νέα ξενοδοχεία-αστέρια της Ζυρίχης. Το εξωτερικό του “κέλυφος” φέρει την υπογραφή του γραφείου tecArchitecture, ενώ το νεο-μπαρόκ εσωτερικό είναι σχεδιασμένο από τον designer Marcel Wanders, ο οποίος εμπνεύστηκε από τις διάσημες ελβετικές σοκολάτες. Καναπέδες που θυμίζουν Toblerone, τοίχοι σαν μπάρες σοκολάτας, τόνοι του κακάο κ.ά. δημιουργούν έναν χώρο με στιλ, φαντασία και διεθνή ακτινοβολία.

Το εργαστήρι ζαχαροπλαστικής Cacao Lab στο Μιλάνο μοιάζει με γλυκό παράδεισο της μόδας με κοσμήματα, φορέματα, γόβες, τσάντες και άλλα παρόμοια, όλα φτιαγμένα από τα καλύτερα είδη σοκολάτας απ’ όλο τον κόσμο!

Ο γνωστός Γάλλος chocolatier Christophe Michalak άνοιξε πριν λίγες ημέρες, στις 6 Οκτωβρίου, ένα καινούργιο κατάστημα στο Παρίσι και μάλιστα στην “εναλλακτικά” κομψή περιοχή του Marais. Με έμφαση στα γλυκά με βάση τα ολόφρεσκα υλικά, το κατάστημα διαθέτει αφαιρετική αισθητική σε λευκό φόντο. «Θέλω να έχει τα γλυκά “του αύριο” έτσι όπως τα φαντάζομαι εγώ: ανάλαφρα, με λιγότερα λιπαρά και περισσότερη γεύση», δηλώνει ο ταλαντούχος δημιουργός. Ανάμεσα στα λαχταριστά, πειραγμένα γλυκά που προτείνει, κέικ μικρών διαστάσεων, τα “Koonies”, brownie cookies δηλαδή, αλλά και τα “Kosmiks”, επιδόρπια με χαμηλές θερμίδες κλεισμένα σε... βάζα.

choco news & trends Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Aυθεντικά Αμερικάνικα Μπράουνις

PANDECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΕΒΕΕ Διακοσμητικά σοκολάτας

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ Τέλειες επικαλύψεις & γεμίσεις

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει το Cake Brownie Mix της DAWN FOODS, μείγμα για την παρασκευή αυθεντικών αμερικάνικων μπράουνις. Έχει πλούσια γεύση σοκολάτας, πολύ μεγάλη υγρασία και ελαφρώς μαστιχωτή δομή. Τα premium προϊόντα της DAWN DOODS εμπλουτίζουν τη γκάμα σας και δίνουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες σας. Διατίθεται σε σακί 12,5 κιλών.

Κατά τη διάρκεια της εορταστικής και όχι μόνο περιόδου, στολίστε όλες τις γλυκές δημιουργίες σας με τα εξαιρετικής ποιότητας σοκολατένια διακοσμητικά της εταιρείας PANDECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΕΒΕΕ. Τα ευρηματικά, κομψά σχέδια και τα εντυπωσιακά χρώματα θα εντυπωσιάσουν τους πελάτες σας. Διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων και μεγεθών.

Η FAMA FOOD SERVICE ΑΕ ανέπτυξε ένα νέο, ειδικό προϊόν για επικαλύψεις και γεμίσεις, το CHOCO TOP. Πρόκειται για κρέμα σοκολάτας σε συσκευασία 4kg, κατάλληλη για επικαλύψεις και γεμίσεις σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καθώς και για παρασκευή σάλτσας προφιτερόλ και μους. Επίσης, είναι ιδανικό για επικαλύψεις σε τσουρέκια, κέικ, κρουασάν, σου, εκλέρ και άλλες δημιουργίες.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Η έμπνευση στις δημιουργίες σας Η ΛΗΔΡΑ παραμένει σταθερή στη δέσμευσή της να αναπτύσσει συνεχώς μοναδικές προτάσεις για τους πελάτες της, οι οποίοι θέλουν να πρωτοπορήσουν στην ελληνική αγορά. Στο πλαίσιο αυτής της πρωτοπόρου αντίληψης για την ζαχαροπλαστική, αλλά και τον τομέα του HORECA ευρύτερα, η ΛΗΔΡΑ, εισάγει, για ακόμα μια φορά, μια μοναδική σειρά προϊόντων σοκολάτας και κουβερτούρας, με βάση τους ένα συστατικό έμπνευση, το κακάο της CACAO BARRY! Η CACAO BARRY έχοντας μια έμφυτη κατανόηση της ίδιας της καρδιάς του προϊόντος, έχει σχεδιάσει μια απαράμιλλη κατηγορία προϊόντων σοκολάτας και κουβερτούρας, που βασίζεται στο εξαιρετικό κακάο που φέρνει από τα πιο αξιοσημείωτα μέρη του κόσμου. Μια σειρά που θα δώσει έμπνευση στις δημιουργίες σας. Μια πραγματική γιορτή της διαφορετικότητας των αρωμάτων και των προελεύσεων, μια γιορτή δημιουργίας και πλούτο αισθήσεων.

ΛΗΔΡΑ Ε.Π.Ε. Ανδριτσαίνης 1-3 • 185 41 Πειραιάς • Tηλ. παραγγελιών: 210 4834 748 • fax: 210 4834 488 www.ledrafoods.gr • info@ledrafoods.gr • facebook: ledrafoods Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ελλάδα&Κόσμος

Salon du Chocolat 2015: H γιορτή της σοκολάτας

Λαχταριστή, μαγική βραδιά στη Νέα Υόρκη

Γεύσεις με υπογραφή!

Μ

Εννέα διάσημοι pastry chefs (Christophe Adam, Dominique Ansel κ.λπ.) σχεδίασαν για τη Neuhaus από ένα ξεχωριστό σοκολατάκι, δημιουργώντας την πιο λαχταριστή συλλογή σοκολάτας!

ια διαφορετική βραδιά πραγματοποιήθηκε στις 22 Οκτωβρίου στα Maison du Chocolat της Νέας Υόρκης. Τα τρία καταστήματα της εταιρείας παρέμειναν ανοιχτά μέχρι αργά για να γιορτάσουν την εμφάνισή τους πριν από 25 χρόνια στην αγορά της αμερικάνικης μητρόπολης. Στις δραστηριότητες του event συμπεριλαμβάνονταν γευστικές δοκιμές από τις διάσημες σοκολάτες της επωνυμίας, αλλά και εντυπωσιακές επιδείξεις τεχνικής από τους pastry chefs του γαλλικού brand.

Το Salon du Chocolat έλαβε χώρα από τις 28 Οκτωβρίου έως την 1η Νοεμβρίου στο Παρίσι. Περισσότεροι από 700 εκθέτες και πιο συγκεκριμένα 220 σοκολατιέ συναντήθηκαν στο εκθεσιακό κέντρο της Porte de Versailles για να ζήσουν από κοντά τη δημιουργική ατμόσφαιρα του κορυφαίου event για όλους όσοι παράγουν, επεξεργάζονται, διακινούν, παρασκευάζουν ή, απλά, καταναλώνουν τη σοκολάτα! Η έκθεση φιλοξένησε τον τελικό του διαγωνισμού World Chocolate Masters™ που διοργανώνεται από την εταιρεία Cacao Barry, όπου οι καλύτεροι chocolatiers του κόσμου διεκδίκησαν τον πιο τιμητικό τίτλο του χώρου! Λεπτομέρειες στο επόμενο τεύχος μας.

choco news & trends Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς LAOUDIS FOODS Χειμερινά διακοσμητικά DOBLA!

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Νέες συσκευασίες από την EUROCAO

SEFCO ZEELANDIA Mαύρο μπισκότο με σάλτσα σοκολάτας

Η DOBLA έχει συνηθίσει να μας ενθουσιάζει με τα νέα διακοσμητικά της από γευστική σοκολάτα Βελγίου. Το ίδιο κάνει και φέτος με μια νέα, υπέροχη σειρά! Μόλις έφτασαν τα ολοκαίνουργια σχέδια για τις χειμωνιάτικες και τις γιορτινές δημιουργίες σας, όπως είναι τα τρία εικονιζόμενα πανέμορφα σχέδια, GingerBread, Snowy Trees και Santa Hat!

Η EUROCAO, καταξιωμένη εταιρεία στον τομέα της σοκολάτας που αντιπροσωπεύεται από την ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, δημιούργησε νέες, πρακτικές συσκευασίες των 5 και 6kg. Οι συσκευασίες αυτές διατηρούν τις σοκολάτες Haya 58, Wenge 70, Mara γάλακτος, Miravet λευκή και Choco Hit σταγόνες πάντα φρέσκιες για να γεμίσουν με γεύσεις και αρώματα τις δημιουργίες σας.

Η εταιρεία SEFCO ZEELANDIA δημιούργησε το CHOCO BISC, ένα μπισκότο ειδικά για χρήση στη ζαχαροπλαστική τέχνη και στο παγωτό, αφράτο και τραγανό και πολύ εύκολο στη χρήση. Το μαύρο αυτό μπισκότο σε σάλτσα σοκολάτας δεν χρειάζεται αραίωμα, δένει στο ψυγείο, δεν υγρασιάζει, διατηρεί τέλεια τις ιδιότητές του και δεν «χάνεται» μέσα σε άλλο γλυκό. Σε δοχείο 5kg.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ελλάδα&Κόσμος

Γλυκιά Εβδομάδα Σοκολάτας στο Λονδίνο

Κάνει καλό

Εικαστικές δημιουργίες που... τρώγονται

Μ

πορεί η συσκευασία τους να είναι κομψή και η γεύση τους απλά υπέροχη, αυτό όμως που κερδίζει το κοινό στα χειροποίητα σοκολατάκια της αμερικάνικης εταιρείας Flying Noir είναι το ότι θυμίζουν μίνι έργα τέχνης. Και όχι άδικα, αφού τα αφηρημένα, σχεδόν ψυχεδελικά, σχέδιά τους είναι ζωγραφισμένα στο χέρι με φυσικές βρώσιμες βαφές. Η ιδιοκτήτρια και chocolatier Karen Urbanek συγκαταλέγεται ανάμεσα στους Καλύτερους Σοκολατιέ & Ζαχαροπλάστες των ΗΠΑ.

Επιστήμονες με τη στήριξη της εταιρείας Kuka Xoco δημιούργησαν την πρώτη σοκολάτα που, όπως υποστηρίζουν, βοηθάει την “καλή” χοληστερίνη και μειώνει την αρτηριακή πίεση, με μόλις 35% ζάχαρη και λιπαρά.

Αφιερωμένη εξαιρετικά στους εραστές της σοκολάτας, η Chocolate Week που έλαβε χώρα μεταξύ 12-18 Οκτωβρίου στη βρετανική πρωτεύουσα συγκέντρωσε για ακόμη μία χρονιά τα πιο λαχταριστά δείγματα του είδους στο Ηνωμένο Βασίλειο. Μεγαλύτερη από κάθε άλλη χρονιά, η Εβδομάδα Σοκολάτας φιλοξένησε μια πληθώρα από δρώμενα, όπως εργαστήρια για παιδιά, μπαρ με επιδόρπια, το Tasting Room, έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο σοκολατοδοκιμών και πολλά άλλα ευρηματικά events. Στο επίκεντρο της εκδήλωσης βρέθηκε για ακόμη μία φορά η επίδειξη μόδας με haute couture δημιουργίες εξολοκλήρου φτιαγμένες από -τι άλλο;- σοκολάτα!

choco news & trends Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς ΚΟΝΤΑ AEBE Τέλειο μους σοκολάτα στο λεπτό!

PRIME PASTRY Κουβερτούρες βελγικής σοκολάτας

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Μείγμα για Σουφλέ Σοκολάτας

Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ AEBE προτείνει το ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ της γνωστής εταιρείας SIEBIN, ένα εξαιρετικό επιδόρπιο σε μορφή σκόνης, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας γάλακτος. Το προϊόν ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ έχει υπέροχη, πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Είναι ιδανικό για μους σε ποτηράκι ή μπωλάκι, καθώς και για γέμιση σε τούρτες ή πάστες. Διατίθεται σε κιβώτιο 5x1 κιλό.

“Conquistador” ήταν οι Ισπανοί κατακτητές που ανακάλυψαν την Λατινική Αμερική και έφεραν τη σοκολάτα στην Ευρώπη. Έτσι ονομάζεται η νέα σειρά βελγικής σοκολάτας της PRIME PASTRY! Coronado NV, Sandoval NV, Alvarado NV... Οι τρεις αντίστοιχες κουβερτούρες υγείας 58%, γάλακτος και λευκή, δίνουν νέα διάσταση στο χώρο της σοκολάτας και κατακτούν τις αισθήσεις σας!

Η ΑΚΤΙΝΑ συμπληρώνει την γκάμα των μειγμάτων ζαχαροπλαστικής αλεύρου με το νέο προϊόν «Μείγμα για Σουφλέ Σοκολάτας». Το Σουφλέ Σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ αποκτά κατά το ψήσιμο συμπαγή δομή εξωτερικά, ενώ εσωτερικά διατηρεί μια “καρδιά” πλούσιας σοκολάτας. Το μείγμα είναι εύκολο στην παρασκευή και μπορεί να διατηρηθεί στην ψύξη και στην κατάψυξη. Σε συσκευασίες 2 και 10kg.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

19 - 21 3η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Mαρτίου 2016

& ΠΟΤΩΝ

Μetropolitan Expo

Θα ξεπεράσουν τους 1.000 οι εκθέτες!

Δ

ιατηρώντας τα ίδια υφηλά ποιοτικά standard με τις δύο προΗ 3η FOOD ηγούμενες διοργανώσεις αλλά εφαρμόζοντας παράλληλα καινοτόμες στρατηγικές διεθνούς προβολής, η 3η FOOD EXPO Greece, EXPO Greece αναμένεται σημαντικά βελτιωμένη σε όλους εξελίσσεται τους τομείς! Μεταξύ 19-21 Μαρτίου 2016 θα δώσουν το παρών στο στον απόλυτο Metropolitan Expo περισσότεροι από 800 Έλληνες και 200 ξένοι εκθέτες! Καθώς η συνολική εκθεσιακή επιφάνεια θα υπερβεί τα εκθεσιακό 30.000 τ.μ., στη FOOD EXPO θα παρουσιαστούν κορυφαία Τρόθεσμό για φιμα και Ποτά από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και όλο τον κόσμο. ta ελληνικα Πάνω από 42O hosted buyers! Τροφίμα & Προκειμένου να μεγιστοποιήσει τα εμπορικά οφέλη για τους εκΠοτα, αφου θέτες της, η FOOD EXPO υλοποιεί ξανά ένα δυναμικό πρόγραμμα φιλοξενίας που αναμένεται να προσελκύσει πάνω από 1.100 συγκεντρωνει διεθνείς αγοραστές, 420 εκ των οποίων ως full hosted buyers. διάρκεια της έκθεσης αναμένεται να πραγματοποιηθούν πανω απο Στη περισσότερες από 5.000 b2b συναντήσεις μεταξύ εκθετών και 1.000 εκθετεσ hosted buyers!

Ο ΣΕΒΤ στηρίζει ενεργά τη FOOD EXPO Greece! Αναγνωρίζοντας τον ρόλο της FOOD EXPO ως προς την ενίσχυση της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων στηρίζει την έκθεση και τη θέτει υπό την αιγίδα του, ενώ συμμετέχει και με δικό του περίπτερο. Είναι η πρώτη φορά που ο ΣΕΒΤ συμμετέχει σε ελληνική έκθεση και ο λόγος που το κάνει είναι γιατί θεωρεί πως η FOOD EXPO είναι από τις πιο σοβαρές και οργανωμένες εκθέσεις που έγιναν ποτέ στη χώρα μας.

82

Το % των Ελλήνων και ξένων επισκεπτών δήλωσαν εξαιρετικά ικανοποιημένοι από την έκθεση

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

H μεγαλύτερη Έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.A. Ευρώπη!

Μαζί και η έκθεση

Η Κύπρος, τιμώμενη χώρα στη FOOD EXPO Greece 2O16! Περισσότεροι από 30 Κύπριοι εκθέτες θα πλαισιώσουν το εθνικό περίπτερο της Κύπρου, το οποίο θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 300 τ.μ. Ως τιμώμενη χώρα της 3ης FOOD EXPO, η Κύπρος θα έχει το προνόμιο να παρουσιάσει στους επισκέπτες της έκθεσης όλους τους γαστρονομικούς θησαυρούς της μέσα από επιδείξεις και γευστικές δοκιμές.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Διευρυμένη η παρουσία εκθετών με ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα Σε έναν ενιαίο χώρο στην έκθεση θα παρουσιαστούν τα Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), τα Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και τα επώνυμα ελληνικά προϊόντα, ώστε οι Έλληνες παραγωγοί να προβάλουν δυναμικά τα προϊόντα τους τόσο στους Έλληνες όσο και στους ξένους επισκέπτες.

Το έντονο ενδιαφέρον των οινοποιητικών επιχειρήσεων και η ανταπόκριση που δείχνουν οι χονδρέμποροι, οι cava directors, οι οινοχόοι, οι καβίστες καθώς και οι hosted buyers από το εξωτερικό, αποδεικνύουν ότι η OENOTELIA 2016 θα αποτελέσει το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τους ελληνικούς οίνους και τα αποστάγματα, αλλά και μια σπουδαία ευκαιρία για να αναδειχτούν οι ελληνικές επιχειρήσεις του οινικού κλάδου σε σημαντικές αγορές του εξωτερικού.

Η έκθεση Oenotelia τελεί για άλλη μια χρονιά υπό την αιγίδα και τη στήριξη του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου

Πρωτοπόρες παράλληλες εκδηλώσεις Στα πλαίσια της FOOD EXPO Greece 2016 θα πραγματοποιηθούν σημαντικά events, που στόχο έχουν την ανταλλαγή εμπειρίας και τεχνογνωσίας και την εις βάθος ενημέρωση των συμμετεχόντων από ειδικούς.

Eξειδικευμένα FOOD EXPO Seminars

Θεσπίζονται τα Greek Food Awards!

Mediterranean Food Experience

Στα πλαίσια της 3ης FOOD EXPO θα φιλοξενηθεί µια σειρά εισηγήσεων μικρής διάρκειας με ουσιαστικό ενδιαφέρον για τους Έλληνες παραγωγούς, λιανεμπόρους, διανομείς και την οργανωμένη λιανική. Θα αναπτυχθούν περισσότερα από 20 θέµατα από εξειδικευµένους οµιλητές, πλαισιωμένους από πάνελ ειδικών, που θα απαντούν στις ερωτήσεις των επαγγελµατιών.

Η FOOD EXPO θα διοργανώσει για 1η φορά τα GREEK FOOD AWARDS, για να αναδείξει τα νέα προϊόντα που θα ξεχωρίσουν είτε σε επίπεδο γεύσης, είτε καινοτομίας, είτε design. Όσα διακριθούν, θα μπορούν να σημανθούν στη συσκευασία τους με το λογότυπο GREEK FOOD AWARDS και να παρουσιαστούν στο Ambrosia magazine, εξασφαλίζοντας διεθνή προβολή.

Ένα τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομίας πρόκειται να φιλοξενηθεί, με αμέτρητες εκδηλώσεις. Στα πλαίσια του φεστιβάλ θα αναδειχθούν τα προϊόντα των Περιφερειών που συμμετέχουν στην έκθεση και των χωρών της Μεσογείου μέσα από cooking events, διαλέξεις και chef’s tables γευσιγνωσίας. Η 1η ημέρα θα είναι αφιερωμένη στην Κύπρο και τα προϊόντα της.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Θέμα εξωφύλλου

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

1

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Μarketing

Η τοποθέτηση της επιχείρησής σας στο κατάλληλο σημείο, είναι ο πλέον βασικός παράγοντας που θα της χαρίσει ένα συγκριτικό πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού και θα καθορίσει τη μελλοντική επιτυχία της.

Η

επιμονή των ειδικών στο θέμα της τοποθεσίας μιας επιχείρησης δεν είναι καθόλου τυχαία. Η φράση “location, location, location” άλλωστε που χρησιμοποιείται σε σχετικά σεμινάρια και διαλέξεις, το αποδεικνύει περίτρανα! Από όλους τους παράγοντες που προσδιορίζουν την επιτυχία ενός επιχειρηματικού εγχειρήματος, είτε πρόκειται για ζαχαροπλαστείο είτε για κάποια άλλη επιχείρηση εστίασης, η τοποθεσία αποτελεί τον πλέον καθοριστικό. Παρόλα αυτά, η απάντηση στο ερώτημα “που πρέπει να ανοίξω το κατάστημά μου” δεν είναι τόσο πολύπλοκη όσο νομίζετε. Γι’ αυτό, πριν προχωρήσετε στην επένδυσή σας και κα-

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

LOCATION H τοποθεσία της επιχείρησης κλειδί της επιτυχίας Κείμενο Βάνα Αντωνοπούλου

|

Τι πρέπει να προσέξετε στο συμβόλαιο μίσθωσης Απευθυνθήκαμε στο δικηγορικό γραφείο Λεωνίδα Φ. Χαμόδρακα για τα σημεία που απαιτούν προσοχή όταν πρόκειται να συνάψετε συμβόλαιο μίσθωσης και συγκεντρώσαμε επιγραμματικά τα εξής:

ταλήξετε στην ιδανική περιοχή και χώρο που θα στεγάσει το κατάστημά σας, οι σύμβουλοι επιχειρήσεων υποστηρίζουν ότι καλό θα ήταν να λάβετε υπ’ όψιν μια σειρά από παραμέτρους...

Δημογραφία της περιοχής Για να μπορέσει μια επιχείρηση να αναπτυχθεί σωστά και να αποκτήσει συγκριτικό πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού, θα πρέπει να γίνει προσεκτική μελέτη της περιοχής όπου πρόκειται να δραστηριοποιηθεί, προκειμένου να προσδιοριστεί η εμπορευσιμότητά της. Με λίγα λόγια, πρέπει να καθοριστεί με ακρίβεια η “ακτίνα

δράσης” του καταστήματος, η οποία, όπως συμβουλεύει ο κ. Κώστας Βαθιώτης -σύμβουλος επιχειρήσεων και Ακαδημαϊκός Διευθυντής του Τμήματος Marketing του ICBS Business School Θεσσαλονίκηςπρέπει να είναι 400 μέτρα για τις συνοικιακές επιχειρήσεις και 600 για τις πιο κεντρικές. Ακολούθως, θα πρέπει αυτή η ακτίνα δράσης να αναλυθεί: πόσοι και τι είδους άνθρωποι κατοικούν σε αυτήν; Ποια είναι τα οικονομικά και κοινωνικά τους στοιχεία; Ποιες οι καταναλωτικές τους συνήθειες και η αγοραστική τους δύναμη; Όλα αυτά τα στοιχεία θα βοηθήσουν όχι μόνο να φανεί η καταλληλότητα ενός χώρου, αλλά και να γίνει πιο σωστός σχεδιασμός του καταστήματος -αν, για παράδειγμα, θα είναι μικρό και συνοικιακό, με πιο εκλεκτικά προϊόντα κ.λπ. Ακόμη, θα πρέπει να ληφθεί υπ’ όψιν ο αριθμός των ανθρώπων που περνούν καθημερινά έξω από το συγκεκριμένο χώρομελλοντικό κατάστημα, για να μπορέσει να υπολογιστεί σε γενικές γραμμές ο όγκος δυνητικών πελατών.

Ανάλυση της τοπικής αγοράς Η αποτελεσματική ανάλυση της τοπικής αγοράς είναι επιτακτική ανάγκη για την ανάπτυξη και τη βιωσιμότητα μιας επιχείρησης. Άλλωστε, λεπτομέρειες σχετικά με ένα ευρύ φάσμα παραγόντων που την επηρεάζουν, όπως το περιβάλλον στο οποίο λειτουργεί, η κατάσταση του ανταγωνισμού, το μέγεθος της αγοράς, το δυνητικό μερίδιό της κ.λπ., καθορίζουν εάν η συγκεκριμένη αγορά μπορεί να υποστηρίξει εμπορικά το μελλοντικό κατάστημα. Συγκεκριμένα, θα πρέπει: α) Να μελετήσετε τα οικονομικά στοιχεία και την εμπορική κίνηση τόσο της κεντρικής αγοράς όσο και της υπο-αγοράς στην οποία σκοπεύετε να ανοίξετε το κατάστημά σας. β) Να αξιολογήσετε τις πωλήσεις, την τοποθεσία και τα χαρακτηριστικά των ανταγωνιστικών καταστημάτων (άμεσου αλ-

•Π λέον στα συμβόλαια, αναφέρεται όρος που δίνει το δικαίωμα αναπροσαρμογής της τιμής μετά την παρέλευση τριετίας προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια του μισθώματος. Καλό θα είναι να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το σημείο του συμβολαίου.

• Καλό θα είναι ο μισθωτής να ΜΗΝ δέχεται να μπει στο συμβόλαιο όρος με τον οποίο αποδέχεται να παραιτηθεί του δικαιώματος μείωσης της τιμής του μισθώματος.

• Πλέον, ο επιχειρηματίας έχει δικαίωμα από το νόμο να λήξει ένα μίσθωμα ειδοποιώντας προκαταβολικά 3+1 μήνες, αποφεύγοντας έτσι τις αποζημιώσεις. Θα πρέπει, λοιπόν, να μην δεχθεί να υπογράψει κάτι διαφορετικό -είναι παράνομο και καταχρηστικό.

• Όσον αφορά την πληρωμή λογαριασμών, κοινοχρήστων, δημοτικών τελών κ.λπ., καλό θα είναι να μπει στο συμβόλαιο η διευκρίνιση “εκτός από αυτά που κατά νόμο ή έθιμο βαρύνουν τον ιδιοκτήτη. Εάν παρόλα αυτά, τα καταβάλει ο μισθωτής, επιτρέπεται να τα συμψηφίσει με το μηνιαίο μίσθωμα”, προκειμένου να αποφευχθούν φόροι και άλλα έξοδα που συνήθως αφορούν τον ιδιοκτήτη.

• Προσοχή στα θέματα ανακατασκευών και επισκευών. Καλό θα είναι να υπάρχει όρος που να αναφέρει ότι ο μισθωτής θα αναλάβει και θα δεσμεύεται ΜΟΝΟ για τις δαπάνες επισκευών μισθίου, οι οποίες οφείλονται στη συνήθη χρήση.

• Λόγω κρίσης, η συνηθισμένη εγγύηση είναι πλέον 1 μήνας. Παρόλα αυτά, η εγγύηση παραμένει θέμα συμφωνίας με τον ιδιοκτήτη.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Μarketing Location

Η επιλογή τοποθεσίας από μόνη της δεν αποτελεί εχέγγυο επιτυχίας. Όσο κεντρικό και να είναι το σημείο που επιλέξατε, αν δεν συνοδεύεται από ξεκάθαρο concept, ειναι πιθανο να αποτυχει.

λά και έμμεσου ανταγωνισμού) και να τα συγκρίνετε σε σχέση με το σημείο όπου θα βρίσκεται το δικό σας κατάστημα. Ο ανταγωνισμός αποτελεί βασικό στοιχείο για τη σωστή μελέτη της τοπικής αγοράς. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να εντοπίσετε ποιες είναι οι πιο σημαντικές ανταγωνιστικές επιχειρήσεις και να προσπαθήσετε να προβλέψετε τι είναι πιο πιθανό να κάνουν οι βασικοί ανταγωνιστές σας εφόσον προχωρήσετε στα εγκαίνια της επιχείρησής σας. Η μελέτη του ανταγωνισμού θα σας δώσει πολλές πληροφορίες όχι μόνο για το πώς κινείται η αγορά-στόχος, αλλά και για τα πλεονεκτήματα ή μειονεκτήματα του συγκεκριμένου σημείου. Τέλος, μέσα στα πλαίσια της ανάλυσης αγοράς, θα πρέπει κάθε επιχειρηματίας να συνυπολογίσει τη γειτνίαση με ανταγωνιστικές επιχειρήσεις. Σύμφωνα με έρευνες, η ύπαρξη άμεσου ανταγωνισμού σε μια περιοχή δηλώνει συνειδητοποιημένη ανάγκη της αγοράς και αποτελεί πλεονέκτημα για μια νέα επιχείρηση. Συγκεκριμένα, ο ανταγωνισμός προετοιμάζει το έδαφος της δικής σας επιτυχίας, καθώς συμβάλλει στο να δημιουργηθεί πιάτσα, εκπαιδεύει το καταναλωτικό κοινό, και ξοδεύει χρόνο και χρήμα ώστε να κάνει γνωστή τη συγκεκριμένη τοποθεσία. Βέβαια, παρότι, όπως εξηγεί ο κ. Βαθιώτης, στον κλάδο της Ζαχαροπλαστικής δεν έχουν γίνει ακόμη αντίστοιχες μελέτες που να επιβεβαιώνουν τα παραπάνω, υποθετικά ισχύουν οι ίδιες βασικές αρχές.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Προσβασιμότητα

Concept & διαρρύθμιση

Όσο πιο προσιτό είναι το κατάστημά σας, τόσο πιο πιθανό είναι να το επισκεφθεί ο πελάτης. Η καλή ορατότητα, ο εντοπισμός, δηλαδή, του καταστήματος ακόμη και από μακρινή απόσταση, η εύκολη προσέγγιση με το αυτοκίνητο και η δυνατότητα πάρκινγκ, τα μεγάλα πεζοδρόμια που επιτρέπουν την άνετη κίνηση του κοινού, ειδικές ράμπες για την απρόσκοπτη κίνηση των πελατών με αναπηρία ή κινητικές δυσκολίες, αλλά και η αποφυγή φυσικών ή μη εμποδίων που θα περιορίζουν τόσο την πρόσβαση όσο και την οπτική επαφή με το κατάστημα, συνιστούν σημαντικούς παράγοντες που θα πρέπει να εξετάσει κάθε επιχειρηματίας προτού καταλήξει στην επιλογή τοποθεσίας της επιχείρησής του. Ακόμη ένα βασικό στοιχείο επιτυχίας για κάθε κατάστημα είναι η κατάλληλη σήμανση που θα βοηθήσει τους καταναλωτές στον εντοπισμό του. Για παράδειγμα, η χρήση ευκρινούς πινακίδας στην πρόσοψη, τα stand προβολής σε διάφορα εξωτερικά σημεία του χώρου, καθώς και ο σωστός φωτισμός της βιτρίνας, θα βοηθήσουν να προβληθεί ακόμη καλύτερα η επιχείρηση και τα προϊόντα σας. Στόχος, η ανάκληση μνήμης (recall) που θα κάνει τον πελάτη αρχικά να εντοπίσει το κατάστημα και κατόπιν να το συνδέσει στο μυαλό του με τη συγκεκριμένη τοποθεσία, και, τέλος, να αποφασίσει να το επισκεφθεί ξανά και ξανά.

Η επιλογή τοποθεσίας από μόνη της δεν αποτελεί εχέγγυο επιτυχίας. Όσο κεντρικό και να είναι το σημείο που επιλέξατε να ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας, όσο “δυνατή” και να είναι η σήμανσή σας, αν δεν συνοδεύεται από συγκεκριμένο, ξεκάθαρο concept, η επιχείρησή σας είναι κατά πάσα πιθανότητα καταδικασμένη να αποτύχει. Τόσο ο εξωτερικός όσο και ο εσωτερικός χώρος θα πρέπει να αντικατοπτρίζουν τη φιλοσοφία της, ενώ, όπως προαναφέρθηκε, θα πρέπει η δημογραφία της περιοχής και η ανάλυση της αγοράς να προσδιορίσουν το ύφος και τα προϊόντα του καταστήματος. Άσχετα, όμως, από το αν η γειτονιά είναι αστική ή λαϊκή, η καλαισθησία, η λειτουργικότητα, η σωστή διαρρύθμιση του χώρου (ιδανικά, 50% θα πρέπει να είναι αφιερωμένο στην πώληση και 50% στην κίνηση των πελατών) και η σωστή προβολή των κωδικών (το 60-65% να είναι ορατοί) αποτελούν τη βάση για το μέλλον της επιχείρησης.

Κόστος μίσθωσης Δεδομένου ότι το λειτουργικό κόστος ενός ζαχαροπλαστείου είναι αρκετά υψηλό, η καταβολή ενός υπέρογκου ποσού για το μίσθωμα του χώρου μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα ρευστότητας στην επιχείρησή σας. Μην συμφωνήσετε να πληρώσετε μίσθωμα μεγαλύτερο από αυτό που ανταποκρίνεται στην αντικειμενική εμπορική αξία του σημείου. Το ύψος του θα πρέπει να επιτρέπει τη δημιουργία υγιούς και ασφαλούς κέρδους για την επιχείρηση. n

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

| Παραδοσιακό γλυκό Με παρουσία χιλιάδων ετών, αμέτρητα διαφορετικά ονόματα και συγκλονιστική γεύση, το ραβανί είναι από τα γλυκά... θεσμουσ. γι’αυτο και ζητήσαμε από τον ζαχαροπλάστη Στράτο Μανίκα να μας παρουσιάσει βήμα – βήμα τη συνταγη τησ πολίτικησ εκδοχήσ του.

Κείμενο Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης Συνταγή Στράτος Μανίκας

Μ

πορεί το ραβανί να μην θεωρείται εξεζητημένο ως προς τα υλικά ή την τεχνική παρασκευής του, αποτελεί όμως ένα ανατολίτικο γλυκό που με τα χρόνια δέθηκε με άρρηκτους δεσμούς με τη γαστρονομική μας παράδοση. Εδώ, ο ζαχαροπλάστης Στράτος Μανίκας, μέλος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας, παρουσιάζει αναλυτικά τη συνταγή που χάνεται στο βάθος των αιώνων.

Το γλυκό με τα πολλά ονόματα Στη Νότια Ελλάδα το ακούμε ως «ραβανί» και στη Βόρεια ως «ρεβανί». Με όποιο τρόπο κι αν το πούμε, αποτελεί ένα από τα νοστιμότερα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, που όπως και πολλά άλλα της κατηγορίας, μας ήρθε εξ’ Ανατολής. Στην Τουρκία λέγεται «revani», το συναντάμε όμως και με τελείως διαφορετικά ονόματα στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βορειοανατολικής Αφρικής. Στην Αίγυπτο είναι γνωστό ως basbousa, στο Λίβανο ως mamoura ενώ στην Ιορδανία και το Μαγκρέμπ ως hareesa. Πολλοί μελετητές αναφέρουν ότι οι ρίζες του ραβανί βρίσκονται στους χριστιανούς Κόπτες της Αιγύπτου, ο οποίοι σιγόβραζαν το σιμιγδάλι με λάδι, πρόσθεταν σιρόπι αρωματισμένο με ανθόνερο ή ροδόνερο και το σέρβιραν με ξηρούς καρπούς. Η εκδοχή αυτή δεν περιείχε αβγά ή γιαούρτι ώστε να μπορούν να το καταναλώσουν σε περιόδους νηστείας και το αποκαλούσαν «ma’mounia».

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Πολίτικο ραβανί

Με ρίζες που ξεκινούν από τη βυζαντινή εποχή

| Από την Πόλη έρχομαι, στη... Βέροια καταλήγω! Σε όλη την Ελλάδα συναντάμε συνταγές για το ραβανί, το πιο ξακουστό όμως, είναι της Βέροιας. Η εκδοχή του πιθανότατα προέρχεται από την συναναστροφή των κατοίκων με Τούρκους και Αρμένιους που ζούσαν στην περιοχή και όπως και στην Κωνσταντινούπολη, για πολλές δεκαετίες κατά κύριο λόγο το έφτιαχναν νοικοκυρές στις κουζίνες τους για να τρατάρουν τους καλεσμένους τους σε ονομαστικές γιορτές ή αρραβώνες. Μόλις, στις αρχές του 20ου αιώνα άρχισε να πωλείται σε μικρές ποσότητες από γαλακτοπωλεία της περιοχής και ήταν κυρίως συνδεδεμένο με τη γιορτή του Αγίου Αντωνίου. Από τη δεκαετία του ‘60 κι έπειτα παρουσιάστηκε μεγάλη άνοδος στη ζήτηση, καθώς η οικονομική κατάστα-

ση στην Ελλάδα άρχισε να βελτιώνεται κι ο κόσμος διέθετε με μεγαλύτερη ευκολία τα χρήματά του για να αγοράσει γλυκά (κάτι το οποίο μέχρι τότε θεωρούταν πολυτέλεια). Έτσι, η παραγωγή του γλυκού αυξήθηκε κατακόρυφα σε ζαχαροπλαστεία και βιοτεχνίες, δημιουργώντας την ταύτιση της όμορφης πόλη με το σιροπιαστό γλυκό.

5 χώρες

της νοτιανατολικής Μεσογείου απολαμβάνουν το ραβανί ενδυναμώνοντας τη θεωρία της βυζαντινής προέλευσής του.

Η τελειότητα της απλότητας Τα βασικά συστατικά του ραβανί, είναι ιδιαίτερα απλά: αβγά, βούτυρο ή ελαιόλαδο (ανάλογα με την περιοχή), σιμιγδάλι, γιαούρτι και ζάχαρη – στην παλαιότερη εκδοχή του, όμως, το ρυζάλευρο αντικαθιστούσε το σιμιγδάλι. Ανάλογα με την ποσότητα των αβγών που περιέχει η συνταγή, το συναντάμε πιο αφράτο ή όχι, ενώ τα αρωματικά ποικίλλουν, με πιο διαδεδομένα τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και τη μαστίχα. Για πιο «όμορφη» εμφάνιση κάποιοι το στολίζουν με ασπρισμένα αμύγδαλα, ενώ άλλοι με τριμμένη καρύδα. Στην πολίτικη εκδοχή, το ραβανί έχει έξτρα άρωμα και «τριφτή» υφή χάρη στο ινδοκάρυδο, πλούσιο σιρόπιασμα που φαίνεται και στο μάτι και μια λαχταριστή κρέμα, που προσφέρει έξτρα πόντους απόλαυσης.

Who is who Στράτος Μανίκας αφοσιωμενοσ στην τεχνη των ανατολιτικων γλυκων

Ο Στράτος Μανίκας ξεκίνησε να ασκεί το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη το 1974 και από τότε, όπως αναφέρει, το αγάπησε και του αφοσιώθηκε. Έχει εργαστεί σε πολλά ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης και είχε την τύχη να μαθητεύσει κοντά στους καλύτερους Ελληνες τεχνίτες της εποχής, καθώς και ξένους από τη Γαλλία και την Αίγυπτο. Για 15 χρόνια διατηρούσε το δικό του κατάστημα ενώ ταυτόχρονα δίδασκε τη ζαχαροπλαστική τέχνη σε κρατικές και ιδιωτικές σχολές. Είναι τακτικό μέλος στο ΔΣ της Λέσχης αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος “Ολύμπιος Ζευς” και ιδρυτικό και τακτικό μέλος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος. Τα 10 τελευταία χρόνια έχει ιδρύσει μία βιοτεχνία παραδοσιακών σιροπιαστών (“Ανατολή”) που εφοδιάζει καταστήματα στη Βόρεια Ελλάδα και το εξωτερικό. Είναι παντρεμένος και έχει δύο παιδιά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Παραδοσιακό γλυκό Bήμα βήμα

Ραβανί με πλούσια κρέμα ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΤΙΣ ΒΥΖΑΝΤΙΝΕΣ ΚΑΤΑΒΟΛΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ ΣΤΡΑΤΟ ΜΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για τη βάση Αβγά �������������������������������������4 τμχ Ζάχαρη ����������������������������� 180 γρ. Γιαούρτι αγελαδινό �����������200 γρ. Βανίλια Ινδική καρύδα ������������������� 100 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 70% ����� 170 γρ. Μπέικιν πάουντερ ���������������20 γρ.

για την κρέμα Γάλα αγελαδινό �������������� 1.500 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% �����300 γρ. Ζάχαρη �����������������������������450 γρ. Κρόκοι αβγών �����������������������2 τμχ Αβγά ολόκληρα ���������������������2 τμχ Κορν φλάουερ ����������������� 100 γρ. Βανίλια

1

για το σιρόπι Νερό ���������������������������������550 γρ. Ζάχαρη �����������������������������400 γρ. Γλυκόζη �����������������������������250 γρ. Βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη βάση

2

4

3

5

6 Zαχαροπλαστείο + Gelateria

7

Σε μια μπασίνα βάζουμε τα αβγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια και τα ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν ελαφρώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ινδική καρύδα, το αλεύρι (κοσκινισμένο) και τέλος το μπέικιν και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί (28x38,5x4εκ.) που έχουμε ψεκάσει με αντικολλητικό λάδι. Το αφήνουμε 10 λεπτά και το ψήνουμε στους 180οC για 35 λεπτά. Το σιροπιάζουμε ζεστό (αμέσως μόλις βγει) με ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.

για την κρέμα Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 1.200 γρ. γάλα (τα υπόλοιπα 300 γρ. τα αφήνουμε για να λιώσουμε το κορνφλάουερ), την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα αβγά, ανακατεύουμε με το σύρμα και τα βάζουμε στη φωτιά. Λίγο πριν το βρασμό ρίχνουμε λιωμένο κορνφλάουερ. Μόλις δέσει η κρέμα ρίχνουμε τη βανίλια και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τη ρίχνουμε στο ταψί με τη βάση και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Αφού κρυώσει βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και πασπαλίζουμε με κανέλα. Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας. n

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

2O16 12-15 Φεβρουαρίου Μ e t r o p o l i ta n E x p o

Μια TΕΡΑΣΤΙΑ έκθεση ΠΟΥ ΘΑ ΑΦΗΣΕΙ ΕΠΟΧΗ! Η HORECA προετοιμάζεται πυρετωδώς για τη μεγαλύτερη διοργάνωση τησ! Πάνω από 5O.OOO τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας και περισσότεροι από 5OO εκθέτες δίνουν μια πρώτη εικόνα σε αριθμούς για τα απίστευτα μεγέθη της 11ης HORECA 2O16!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μ

ε εντατικούς ρυθμούς συνεχίζονται οι προετοιμασίες της 11ης HORECA 2016, που θα πραγματοποιηθεί από 12-15 Φεβρουαρίου 2016 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo! Η HORECA αποτελεί σήμερα το πλέον σημαντικό εμπορικό φόρουμ για τους επαγγελματίες του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, αλλά και ένα σπουδαίο κοινωνικό γεγονός στο οποίο ενώνονται όλες οι επιχειρηματικές δυνάμεις που δρατηριοποιούνται στο χώρο του Ελληνικού Τουρισμού. Η 11η ΗORECA, πιστή στις αρχές και την αποστολή της, έρχεται να συμβάλλει στην ενίσχυση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος με συνέπεια, επαγγελματισμό, αναβαθμισμένους τομείς και πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων.

5OO εκθέτες σε 5O.OOO τ.μ.! Όπως όλα δείχνουν, ο αριθμός των εκθετών θα ξεπεράσει τους 500, γεγονός που αποδεικνύει περίτρανα ότι η HORECA παραμένει ο αδιαφιλονίκητος θεσμός της Τουριστικής Βιομηχανίας στη χώρα μας. Όλες οι σύγχρονες προτάσεις της προμηθευτικής αγοράς, οι νέες τάσεις, οι καινοτομίες και οι λύσεις σε επίπεδο προϊόντων και υπηρεσιών θα παρουσιαστούν στη HORECA, εκεί όπου χτυπά κάθε χρόνο η καρδιά όλοκληρου του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου.

25Ο hosted buyers στην 11ης HORECA!

Διεθνές Forum Γαστρονομίας

Με στόχο την περαιτέρω ενίσχυση της εξωστρέφειας των εκθετών της, η HORECA προετοιμάζει ένα οργανωμένο πρόγραμμα φιλοξενίας επιλεγμένων ξένων επιχειρηματιών της Ξενοδοχίας και της Μαζικής Εστίασης από τις βαλκανικές χώρες, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Είναι η πρώτη φορά στα ελληνικά χρονικά που μία έκθεση η οποία απευθύνεται κατά βάση στην εγχώρια αγορά θα θέσει σε εφαρμογή ένα τόσο εκτεταμένο πρόγραμμα φιλοξενίας σημαντικών διεθνών αγοραστών! Η αναβάθμιση του εγχώριου τουριστικού προϊόντος και η αξιοποίηση της ελληνικής γευστικής παράδοσης θα αποτελέσουν τον κεντρικό άξονα του ΔΙΕΘΝΟΥΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ που θα διοργανωθεί στο πλαίσιο της 11ης HORECA 2016 με την αιγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος. Με πλούσιο, ανανεωμένο πρόγραμμα και προσκεκλημένους chef διεθνούς φήμης, το FORUM θα δώσει ιδιαίτερη έμφαση στην προβολή της νέας ελληνικής κουζίνας, αλλά και σε όλες τις σύγχρονες τάσεις της εγχώριας και μεσογειακής γαστρονομίας, που αποτελούν παγκόσμιο σημείο αναφοράς.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

12

παρασκευη

10.00-20.00

14

13

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2016

2016

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

2016

ΦΕΒ

15

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

2016

Πλήρως Ανανεωμένο HORECA BEER & SPIRITS SHOW

Πλήρως αναβαθμισμένο, με πολύ περισσότερες και πιο στοχευμένες παρουσιάσεις, πλούσιες επιδείξεις και ενδιαφέρουσες συζητήσεις θα είναι το πρόγραμμα του BEER & SPIRITS SHOW στην 11η HORECA 2016. Για πρώτη φορά θα δοθεί έμφαση στο σχεδιασμό, την οργάνωση και τη λειτουργία του bar, με βάση τα διεθνή πρότυπα και τις πιστοποιημένες προδιαγραφές ποιότητας. Στο πρόγραμμα του φε-

Η 11ης HORECA εγκαινιάζει μία νέα εποχή, με καινοτομεσ δράσεις που στοχευουν στην ενίσχυση της εξωστρέφειας των εκθετών!

GASTRONOMY FORUM

GASTRONOMY FORUM

GASTRO FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

SCAE COFFEE COMPETITIONS

SCAE C COMPE

BEER & SPIRITS παρουσιάζοντας BEERκαι & SPIRITS τινού show περιεπιSHOW SHOW λαμβάνονται και τυχημένα case studies, σεμινάρια beer ενώ θα υπάρξουν και ει& food pairing, με εισηγητές τον δικές θεματικές ενότητες για την γνωστό beer specialist Πολ Εμμα- κατάρτιση του προσωπικού ανά νουηλίδη και τον chef Γιάννη Στα- πόστο και ειδικότητα, την εξυπηFUTURE HOTEL FUTURE HOTEL νίτσα. Επιπλέον, αρκετές ON προσωπιρέτηση των πελατών Όπως THE WEB ONκ.ά.

THE WEB κότητες αναγνωρισμένου κύρους, κάθε χρόνο, το HORECA BEER & με μακρά εμπειρία στον τομέα του SPIRITS SHOW θα φιλοξενήσει bar management, θα αναλύσουν και αυτή τη φορά τους πανελλήόλες τις παραμέτρους γύρω από νιους διαγωνισμούς της Ένωσης τη διαχείριση μιας επιχείρησης Μπάρμπεν Ελλάδος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

BEER & SHOW

FUTURE ON THE

2O16 Ξεχωριστός τομέας Hotel Βuild & Design

Πλήρως αναβαθμισμένο και στοχευμένο στις απαιτήσεις του επιχειρηματία της εστίασης θα είναι το πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων!

Πλούσιο πρόγραμμα HORECA COFFEE EVENTS

H 11η HORECA εγκαινιάζει έναν νέο τομέα με εξειδικευμένες αρχιτεκτονικές λύσεις για τις ξενοδοχειακές μονάδες. Οι εκθέτες του τομέα αυτού θα είναι αρχιτεκτονικά γραφεία, εταιρείες με υλικά και λύσεις κατασκευής, επιχειρήσεις με προτάσεις εξοικονόμησης ενέργειας κ.ά. Εκπρόσωποι ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, αρχιτεκτονικών γραφείων και προμηθευτριών εταιρειών, θα λάβουν μέρος στις συζητήσεις που θα φιλοξενηθούν και κατά τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο του HALL 2. Μεταξύ των θεμάτων που θα τεθούν επί τάπητος στην κεντρική σκηνή του τομέα θα είναι η αξιοποίηση των νέων υλικών δόμησης και διακόσμησης, η ενσωμάτωση σύγχρονων ενεργειακών λύσεων, ο εκσυγχρονισμός των δικτύων και των συσκευών κ.λπ.

Επιβεβαιώνοντας τον ρόλο της ως η κατεξοχήν ετήσια συνάντηση της αγοράς του καφέ και της καφεστίασης, η HORECA εγκαινιάζει τα HORECA COFFEE EVENTS. Στο πλαίσιο των 4ήμερων εκδηλώσεων που οργανώνουν από κοινού η FORUM AE και ο SCAE HELLAS θα διεξαχθούν οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων Καφέ. Στο επίκεντρο θα βρίσκονται τα εκπαιδευτικά σεμινάρια και workshops από πιστοποιημένους barista trainers, οι επιδείξεις και τα master-classes, αλλά και οι συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης, που απευθύνονται τόσο στους επαγγελματίες του καφέ και τους επιχειρηματίες της καφεστίασης όσο και σε δυνητικούς επενδυτές στο κανάλι του ΗΟRECA.

COFFEE EVENTS

special events Γενική Συνέλευση του Ξ.Ε.Ε. στη HORECA

οι νεεσ περιοχεσ για το Eλληνικό πρωινό

Future Hotel on the Web

Τις εργασίες της 5ης Γενικής Συνέλευσης του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος θα φιλοξενήσει η 11η HORECA. Ιδιοκτήτες ξενοδοχείων από όλη τη χώρα θα λάβουν μέρος στη Συνέλευση, που θα πραγματοποιηθεί στις 12 Φεβρουαρίου.

Οι περιοχές που εντάχθηκαν κατά το τελευταίο έτος στο πρόγραμμα του ΞΕΕ για την προώθηση του ελληνικού πρωινού στις μονάδες φιλοξενίας, θα παρουσιαστούν στη HORECA, μέσα από τα προϊόντα και τα εδέσματα κάθε τόπου.

Το πρόγραμμα του FUTURE HOTEL ON THE WEB εμπλουτίζεται με νέες, εξειδικευμένες ενότητες όπως το channel management, η αποδοτική χρήση των κοινωνικών δικτύων, η ανάπτυξη νέων applications κ.ά. Για άλλη μια χρονιά να μονοπωλήσει το ενδιαφέρον.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| H OT E L • R E S TAU R A N T • C A F E

11 η HO RE CA

12-15

Φεβρουαρίου 2016 Μ E T R O P O L I TA N E X P O

Mια έκθεση παγκοσµίου επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Βηλαρά 2 • 104 37 Αθήνα • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 10ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Συνεργασία με Cacao Barry

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

O διάσημος Michel Willaume στην Ελλάδα!

Α

φουγκραζόμενη τις ανάγκες της ελληνικής αγοράς, η εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕενώνει την εμπειρία, την τεχνογνωσία και την πρωτοποριακή της φιλοσοφία με τη δύναμη και την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων της διάσημης σοκολατοβιομηχανίας Cacao Barry. Τα καινοτόμα προϊόντα της Cacao Barry, βασισμένα σε εξαιρετικές ποικιλίες κακάο, διατίθενται αποκλειστικά από τη ΛΗΔΡΑ σε όλη την Ελλάδα. Δέσμευση της εταιρείας είναι η συνεχής ανάπτυξη μοναδικών προτάσεων και ιδεών για πελάτες με ανησυχίες, έτοιμους να πρωτοπορήσουν και να κατακτήσουν της αγορά με δημιουργίες υψηλού επιπέδου σε γεύση και ποιότητα.

Η

LAOUDIS FOODS παρουσίασε στις εγκαταστάσεις του Innovation & Training Center έναν πολύ διάσημο προσκεκλημένο! Τον κ. Michel Willaume, τον πιο διακεκριμένο Γάλλο Pastry Chef που έχει επισκεφτεί ποτέ τη χώρα μας! Είναι Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής στο Coupe du Monde de la Pâtisserie και ένας από τους πιο πολυταξιδευμένους Γάλλους Pastry Chefs

14o ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΣΕΤΕ: ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ η ανταγωνιστικοτητα ΤΟυ ΕΛΛΗΝΙΚΟυ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟυ ΠΡΟΪΟΝτοσ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΑΝ ΤΟΥΣ 300 ΚΑΙ ΠΛΕΟΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΕΣ, ΔΗΜΟΣΙΟΥΣ ΦΟΡΕΙΣ ΚΑΙ ΣΤΕΛΕΧΗ ΤΟ ΔΙΗΜΕΡΟ 19 & 20 οκτωβριου.

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέα gelateria-snack στην Κόρινθο

T

o ολοκαίνουργιο "Affogato" μέσα στο νέο Mare West Mall στην Κόρινθο διαθέτει ό,τι πιο σύγχρονο σε εξοπλισμό από την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το πλούσιο παιχνίδι χρωμάτων σε συνδυασμό με το ξύλο στις επενδύσεις των βιτρινών και των ψυγείων προδιαθέτει για την μεγάλη ποικιλία των γεύσεων του παγωτού και όχι μόνο, ενώ ο μαύρος αντικέ τεχνογρανίτης είναι η τέλεια βάση για την ανάδειξη των πολύχρωμων toppings και των γλυκών. Στο κέντρο, ξεχωρίζει το ψυγείο ελαφριάς ψύξης panorama για γλυκά, μια κορυφαία επιλογή κεντρικής πανοραμικής προβολής. info Ιδιοκτήτης: Γ. Πιέτρης (ΠΙΕΤΡΗΣ ΒΙΟΤ.ΕΙΔ.ΔΙΑΤ. ΑΕ ΕΣΤΙΑΣΗ) Διεύθυνση: Mare West Mall Κόρινθος, Παλαιά Ε.Ο.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

του κόσμου! Επίσης, είναι εμπνευστής του "Think Pastry" και σήμερα εργάζεται ως σύμβουλος και πρεσβευτής-σεφ για την πολυεθνική εταιρεία διακοσμητικών από σοκολάτα, DOBLA. Οι εκατοντάδες συνεργάτες της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ που βρέθηκαν στην εκδήλωση παρέμειναν κυριολεκτικά, καθηλωμένοι μέχρι το τέλος της μακράς παρουσίασης και τη γευστική δοκιμή των δημιουργιών του!

| chef's club ελλαδασ

Έκτο στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα CakeDesigners

2

Τ

ην έκτη θέση ανάμεσα σε 16 χώρες κατάφερε να κατακτήσει η Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας και η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος που εκπροσώπησε τη χώρα μας στον παγκόσμιο διαγωνισμό “Cake Designers World Championship”. Το παγκόσμιο αυτό γεγονός πραγματοποιήθηκε στην έκθεση Host Fiera στο Μιλάνο στις 26 και 27 Οκτωβρίου 2015, με διαγωνιζόμενο από την πλευρά μας τον pastry chef Κωνσταντίνο Παπαδόπουλο (φωτογραφία). Το εγχείρημα ήταν ιδιαίτερα απαιτητικό, καθώς η Ελλάδα διαγωνίστηκε δίπλα σε χώρες-μεγαθήρια του χώρου της γαστρινομίας. Τις πέντε πρώτες θέσεις κατέλαβαν η Ιταλία, η Βενεζουέλα, η Ελβετία, οι ΗΠΑ και η Ιαπωνία. Το ΔΣ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος συγχαίρει τον νικητή, καθώς και τους προπονητές Αναστάσιο Ζησόπουλο και Αναστάσιο Πρωτοψάλτη, όπως και τη μάνατζερ Έλενα Ρέππα. Την ελληνική αποστολή συνόδευσε φυσικά και ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος κύριος Μιλτιάδης Καρούμπας. Η δική μας ευχή; Να κάνουν πολλές φορές ακόμα τη χώρα μας περήφανοι για τους δημιουργούς της.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη

H

H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε στις 30/09 & 01/10 στο Athens Center of Gastronomy και στις 21 & 22 /10 στο Thessaloniki Center of Gastronomy, επιδείξεις με τις Νέες Δημιουργίες της στη Ζαχαροπλαστική. Παρουσιάστηκαν tips και συνδυασμοί εξαιρετικών υλικών σε ευφάνταστες συνταγές λεπτών γεύσεων που θα ξεχωρίσουν φέτος. Η προσέλευση του κό-

4

σμου ήταν πολύ μεγάλη και τα σχόλιά ενθουσιώδη. Μερικές από τις συνταγές που ξεχώρισαν είναι : Τούρτα Γκοφρέτα, Τούρτα Παρφέ Φράουλα, Τούρτα Τριλογία Σοκολάτας & Τούρτα Grand Marnier. H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ φροντίζει να προσφέρει πάντα κάθε υποστήριξη στους επαγγελματίες, γιατί ενδιαφέρεται να χτίζει μακροχρόνιες σχέσεις αμοιβαίας εμπιστοσύνης.

19,7 δισ ευρω ΘΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΟΙΝΟΤΙΚΗ ΣΥΝΔΡΟΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΕΣΣΑΡΩΝ ΝΕΩΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΟ ΕΣΠΑ 20142020, ΜΕ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΕΠΑΥΞΗΣΗΣ ΚΑΤΑ 2 ΔΙΣ ΕΥΡΩ. ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΞΕΚΙΝΑ ΤΗΝ 1η ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Πολυτελής “Pralina” στη Λεμεσό

Έ

να ακόμη ζαχαροπλαστείο “Pralina” έκανε την εμφάνισή του στην Κύπρο, στη Λεμεσό, και πάλι εξοπλισμένο από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διακριτική πολυτέλεια, αντίθεση χρυσού και μαύρου, άριστης ποιότητας υλικά σε επενδύσεις και ειδικές κατασκευές, συνθέτουν έναν αρμονικό χώρο ιδιαίτερης αρχιτεκτονικής. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ μετά το κατάστημα στην Λευκωσία, συνεχίζει την επιτυχημένη συνεργασία της με τα "Pralina", αναδεικνύοντας τα γλυκά κοσμήματα μέσα από τις υπερσύγχρονες ειδικά κατασκευασμένες καμπύλες βιτρίνες της! info Ιδιοκτήτης: Οικογένεια Ζορμπά Διεύθυνση: Λ. Αρχιεπισκόπου Μακαρίου 224, Λεμεσός Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

ΓΛΥΚΙΑ ΕΜΠΝΕΥΣΗ

Παπούτσια σαν... επιδόρπια

SEFCO ZEELANDIA

Εντυπωσιακή παρουσίαση νέων προϊόντων!

Η

τελευταία γυναικεία κολεξιόν αθλητικών υποδημάτων της Nike ονομάζεται Air Max 90 City και είναι εμπνευσμένη από πέντε διάσημες γλυκές λιχουδιές και ένα ποτό, τα οποία χαρακτηρίζουν αντίστοιχες μητροπόλεις του κόσμου: Νέα Υόρκη με cheesecake φράουλα, Παρίσι με μακαρόν, Λονδίνο με Eton Mess, Σανγκάη με κέικ Must Win, Τόκιο με κρέπα Harajuku, καθώς και Μιλάνο με aperitivo. Αυτή είναι η πρώτη φορά που η πασίγνωστη εταιρεία αθλητικών ειδών συνδέει την άσκηση με το φαγητό σε μια προσπάθεια να ενσωματώσει σε παπούτσια διαφορετικές διατροφικές κουλτούρες απ' όλο τον κόσμο. Το αποτέλεσμα, απλά λαχταριστό!

Μ

ε μεγάλη χαρά η SEFCO ZEELANDIA υποδέχτηκε πάνω από 400 επαγγελματίες πελάτες και συνεργάτες από όλη την Ελλάδα στο ανοιχτό forum νέων προϊόντων που διοργάνωσε στις 15 και 16 Οκτωβρίου στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της στα Σπάτα. H SEFCO ZEELANDIA πρωτοτύπησε ξανά παρουσιάζοντας το καινοτομικό Barfit για λαχταριστές μπάρες και cookies

75 ek. ΔΟΛΑΡΙΑ ΚΟΣΤΙΣΕ Η ΠΙΟ ΑΚΡΙΒΗ ΤΟΥΡΤΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ, Η ΟΠΟΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΘΗΚΕ ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΝΕΘΛΙΑ ΤΗΣ ΚΟΡΗΣ ΣΑΟΥΔΑΡΑΒΑ ΚΡΟΙΣΟΥ. για την πραγματοποιηση τησ απο τη σχεδιαστρια Debbie Wingham, χρειαστηκαν 1.100 ωρεσ.

ΧΑΝΤΖΗ Γ. - χΑΝΤΖΗ Π. ΟΕ

Ανανεωμένο Γαλακτομπούρεκο στο Ίλιον

Ό

ταν το γνωστό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Γαλακτομπούρεκο Ίλιον επέκτεινε το κατάστημά του μετά από τουλάχιστον 30 χρόνια παρουσίας στην περιοχή του Ιλίου, απευθύνθηκε στην εταιρεία ΧΑΝΤΖΗ Γ. -ΧΑΝΤΖΗ Π. για την ανακαίνισή του. Το design δίνει έμφαση στις κομψές αντιθέσεις με ανοιχτόχρωμους γκρι, λευκούς αλλά και μαύρους τόνους, ενώ οι μαρμάρινες λεπτομέρειες και το εφέ ξύλου έχουν τον πρώτο λόγο στο χώρο. Παράλληλα, εντυπωσιακό στοιχείο αποτελεί το "ανοιχτό" εργαστήριο πίσω από τζαμαρία, καθώς και οι μοντέρνες βιτρίνες που αναδεικνύουν ιδανικά τα προϊόντα. info Ιδιοκτήτης: Κωνσταντίνος Παππάς Διεύθυνση: Ιλίου 27, Ίλιον Zαχαροπλαστείο + Gelateria

δημητριακών. Το προϊόν αναδείχθηκε σε πρωταγωνιστή της εκδήλωσης και εντυπωσίασε με τις αμέτρητες πρωτότυπες εφαρμογές του στην patisserie. Το νέο Pasta Flora mix έκανε και αυτό την εμφάνισή του με υπέροχες σπιτικές πάστα φλώρες, ενώ τα νέα προϊόντα ολοκληρώθηκαν με την παρουσία αυθεντικών Quiche Lorraine και αλμυρών σνακ με το προϊόν Kourou Lux.

| AΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΟΕ

Νέα εποχή σε νέα έδρα

2

Η

εταιρεία "ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ” έπειτα από μια σταθερά επιτυχημένη και ανοδική πορεία στον χώρο της σοκολατοποιίας τα τελευταία 16 χρόνια και έχοντας πλέον συνδέσει το όνομά της με την άριστη γεύση, την ποιότητα καθώς και την εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ποικιλία στα προϊόντα σοκολάτας που δημιουργεί, άλλαξε "σπίτι" ώστε να μπορέσει να ανταποκριθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στις αυξημένες ανάγκες, τόσο της εγχώριας αγοράς όσο και της αγοράς του εξωτερικού, για ποιοτική ελληνική χειροποίητη σοκολάτα. Δημιουργώντας ένα εργαστήριο υψηλής τεχνολογίας και προδιαγραφών αντάξιων των προϊόντων που παράγει, θέτει τις σωστές βάσεις ώστε να διασφαλίσει ότι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται εντός και εκτός συνόρων με σταθερό ρυθμό, διατηρώντας πάντοτε τα χαρακτηριστικά που την ανέδειξαν στον χώρο της σοκολάτας-την ποιότητα, την γεύση, την καινοτομία και τη δημιουργικότητα. Στοιχεία νέας έδρας: Μενεξέδων 21, Κάτω Κηφισιά, 14564, 0030 210 5785859, www.alexandroschocolates.gr

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Επίδειξη BAKBEL στο Holiday Inn Athens

Η

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ διοργάνωσε την Τετάρτη 14/10, μια φαντασμαγορική επίδειξη στο Holiday Inn Athens με προσκεκλημένο τον Bronze Winner of Pastry World Cup, κ. François Galtier. Ο Βέλγος chef παρουσίασε ευφάνταστες δημιουργίες με βάση τη γκάμα προϊόντων της BAKBEL, που περιλαμβάνει εξαιρετικής ποιότητας φρούτα σε ζελέ, ζελέδες, φαρτσιτούρες, καθρέπτες

και κρέμες για γέμιση. Παράλληλα, το τεχνικό τμήμα της εταιρείας, λάνσαρε νέα γλυκίσματα με όλα τα νέα προϊόντα, όπως Cheesecake με Fruit Filling Deluxe Ρόδι, Banana Velvet με Fruit Filling Classic Μπανάνα και Τάρτα με Fruit Filling Deluxe Ακτινίδιο. Οι προσκεκλημένοι απόλαυσαν τις νέες τεχνικές και τις πρωτότυπες διακοσμήσεις, καθώς και τις εξαιρετικές δημιουργίες.

27 δισ ΕΥΡΩ ΗΤΑΝ ΟΙ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΟ 2014, ΜΕ 43 ΑΠΟ ΑΥΤΑ ΝΑ κατεχουν ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΘΕΣΗ ΣΕ 12 ΧΩΡΕΣ. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ο ΟΟΣΑ προβλέπουν περαιτέρω αύξηση των εσοδων από εξαγωγές κατά 5-5,5% για το 2015.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ

Νέος "Ραγκούσης" στην Πάρο

Σ

τη Νάουσα της Πάρου άνοιξε το νέο τους κατάστημα η οικογένεια Ραγκούση, εμπιστευόμενη ακόμη μια ακόμη φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για τον σχεδιασμό και την υλοποίηση κατασκευής του εξοπλισμού. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο τμήμα της ζαχαροπλαστικής, προβάλλοντας τις δημιουργίες σε πανοραμικές βιτρίνες, ψυγεία κέντρου, με κρύσταλλα Securit και φωτισμό led. Στις βιτρίνες κυριαρχεί το μαύρο χρώμα σε γρανίτη και μεταλλικά μαύρα στοιχεία βαμμένα ηλεκτροστατικά. Ο άψογος συνδυασμός έχει σαν αποτέλεσμα το κατάστημα να ξεχωρίζει αισθητά απο τον ανταγωνισμό. info Ιδιοκτήτης: Αντώνης Ραγκούσης ∆ιεύθυνση: Νάουσα, Πάρος Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

Νέα σεμινάρια ζαχαρόπαστας PRIME PASTRY

Interactive σεμινάριο στη Ρουμανία

Η Μ

ε ιδιαίτερη επιτυχία συνεχίζονται τα σεμινάρια διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής από την SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ, στα οποία έλαβαν μέρος πολλοί επαγγελματίες του κλάδου. Μάλιστα, στα προσεχή τμήματα, η εταιρεία σκοπεύει να διοργανώσει και ένα νέο σεμινάριο ζαχαρόπαστας με θέμα τη δημιουργία και τη διακόσμηση γαμήλιας τούρτας. Για περισσότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα των επερχόμενων σεμιναρίων, μπορείτε να επικοινωνήσετε στο τηλέφωνο: 210 9634671.

εταιρεία PRIME PASTRY σε συνεργασία με τη ρουμανική εταιρεία EXPERTAROM διοργάνωσε και έφερε εις πέρας ένα fully interactive σεμινάριο ζαχαροπλαστικής στην πόλη Sibiu της Ρουμανίας. Με τεράστια επιτυχία στέφθηκε η πρώτη επίδειξη - σεμινάριο που σκοπό της είχε τη συμμετοχή των καλεσμένων. Συνολικά 25 πελάτες, φίλοι και συνεργάτες, απόλαυσαν, όχι μόνο ένα διαδραστικό σεμινάριο όπου ουσιαστική ήταν και η δική τους συμμετοχή, αλλά και ένα πλήρες πρόγραμμα ξενά-

500 ΚΙΛΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΡΟΣΦΥΓΕΣ ΣΤΗΝ ΕΙΔΟΜΕΝΗ συγκεντρωσαν Η ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΚΙΛΚΙΣ ΚΑΙ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, τα οποια και προσεφεραν στον Ερυθρό Σταυρό.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΑΘΗΝΑΣ

Εκπαίδευση και εξωστρέφεια

Δ

υναμικά ξεκίνησε η χειμερινή σεζόν για το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Καταστηματαρχών Αθήνας με έμφαση στην εκπαίδευση και στην εξωστρέφεια. Η αρχή έγινε με τα σεμινάρια: Μοντέρνα Γαλλική Ζαχαροπλαστική (φωτ.) με εισηγητή τον ζαχαροπλάστη Νίκο Κουτσούκο (12&13/10) και Χρήσεις & Εφαρμογές των Φυσικών Γλυκαντικών Ουσιών στη ζαχαροπλαστική, με τον καθηγητή Εφαρμογών στα ΤΕΙ Θεσσαλίας Θεοφάνη Γεωργόπουλο (19/10). Και οι δύο θεματικές ενότητες συγκέντρωσαν πολλές παρουσίες. Επίσης, στο πλαίσιο της διαμόρφωσης ενός νέου, εξωστρεφούς χαρακτήρα, το Σωματείο προχώρησε σε άνοιγμα λογαριασμού στο facebook με το όνομα: Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστείων, όπου καλεί τα μέλη να ενημερώνονται για δράσεις και ανακοινώσεις και βέβαια, να συμμετέχουν με τα likes τους.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

γησης και ψυχαγωγίας στο πενθήμερο ταξίδι. Η PRIME PASTRY επιφυλάσσεται για ακόμα περισσότερες και... καλύτερες δράσεις τη νέα σεζόν!

| ATHENS COFFEE FESTIVAL

Όλα τα μυστικά του καφέ, 13-15 Μαΐου στο Γκάζι

2

Τ

ην ευκαιρία να μυηθούν στα μυστικά της καλλιέργειας, της επεξεργασίας και της παρασκευής του καφέ, θα έχουν οι επισκέπτες του 1ου Athens Coffee Festival. Πρόκειται για την πρώτη μεγάλη ετήσια συνάντηση για τους λάτρεις του καφέ, η οποία θα πραγματοποιηθεί το τριήμερο 13-14-15 Μαΐου 2016 στην Τεχνόπολη στο Γκάζι. Έμπειροι roaster, ταλαντούχοι barista, εξειδικευμένοι αγοραστές και προσωπικότητες κύρους από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα αναλύσουν τη διαδρομή που ακολουθεί ο καρπός από τη φάρμα ως το φλιτζάνι του καταναλωτή, ενώ θα παρουσιάσουν όλες τις σύγχρονες, διεθνείς τάσεις. Οι επισκέπτες του φεστιβάλ θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν εκλεκτές ποικιλίες καφέ από τη Λατινική Αμερική, την Αφρική και την Ασία και να παρακολουθήσουν διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Το φεστιβάλ οργανώνεται από τη FORUM AE, με την αρωγή και την αιγίδα του ελληνικού τμήματος του SCAE (Speciality Coffee Association of Europe).

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ

Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής & Αρτοποιίας

Μ

ε απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκε το 1ο σεμινάριο ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας της FAMA FOOD SERVICE που πραγματοποιήθηκε στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στην περιοχή της Σίνδου. Ο καταξιωμένος chef Denis Leleu, της βέλγικης εταιρείας Couplet Sugars, εξειδικευμένης εταιρείας σε προϊόντα ζάχαρης, παρουσίασε πληθώρα εφαρ-

μογών για το πρωτοποριακό προϊόν φοντάν σε σκόνη. Οι παρευρισκόμενοι έμειναν εντυπωσιασμένοι με την απλότητα της χρήσης και την πληθώρα παρασκευασμάτων που παρουσίασε ο chef έχοντας ως βάση το fondant in powder. Στο τέλος, όλοι έφυγαν ευχαριστημένοι και με νέες πρωτοποριακές ιδέες που θα κάνουν τις επιχειρήσεις τους πιο ανταγωνιστικές.

Η ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ ΞΕΚΙΝΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ Τον εκπαιδευτικο ομιλο LE MONDE ΠΡΟΚΕΙΜΕΝΟΥ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕΙ ΕΝΑ "ΦΥΤΩΡΙΟ" ΝΕΩΝ ΤΑΛΕΝΤΩΝ που θα επανδρωσουν ΤΗΝ ΕΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ στο μελλον.

ζαχαροπλαστεια SLIM BITES

Λαμπρά εγκαίνια στα Βριλήσσια

Ζ

ωντανή τζαζ, χαλαρή ατμόσφαιρα και κέφι για το νέο ξεκίνημα ήταν το πνεύμα του opening του καινούργιου Slim Bites (Λεωφ. Πεντέλης 59) που κατασκεύασε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝOΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ιδιοκτήτες του χώρου οι εμπνευστές του concept της γνωστής αλυσίδας, Θοδωρής Θεοδωρακόπουλος και Εύα Τουμπή. Πελάτες, φίλοι και συνεργάτες του ζεύγους των ιδιοκτητών είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα μοναδικά γλυκά των Slim Bites, βασισμένα τα περισσότερα στη στέβια. Το σύγχρονο εργαστήριο του καταστήματος είναι εξοπλισμένο από την εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ.

Οι κ.κ. Βασίλης και Θεόδωρος Κουρλαμπάς (πρώτος και τελευταίος από αριστερά ) και ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος (δεύτερος από αριστερά), εδώ μαζί με τους ιδιοκτήτες.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

ΖΑΧαροπλασΤΕΙΑ “Γ. ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ"

Γιόρτασαν τη... σοκολάτα!

ANUGA 2016, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

Παγκόσμιο ενδιαφέρον για τη FOOD EXPO!

Ε Δ

ραστήρια αποδεικνύονται για μία ακόμα φορά τα ζαχαροπλαστεία του Γιώργου Σιδηρόπουλου, πρόεδρου του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Ν. Κοζάνης «Ο Ηρακλής». Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Κακάο και Σοκολάτας στις 6/10 οργάνωσαν για 4η συνεχή χρονιά ένα γεμάτο ζωντάνια event στην κεντρική πλατεία της Πτολεμαΐδας με live παρασκευή γλυκισμάτων. Μικροί και μεγάλοι απόλαυσαν πολλές γλυκιές εκπλήξεις. Στη φωτογραφία ο κ. Γιώργος Σιδηρόπουλος μαζί με τις κόρες του, Μαρία (αριστερά) και Άρτεμις.

νθουσιώδη υποδοχή επιφύλαξαν στην παρθενική έκδοση του αγγλόφωνου περιοδικού Ambrosia -το οποίο προωθεί τις ελληνικές αγροτροφικές εξαγωγές- οι κορυφαίοι διεθνείς αγοραστές που επισκέφθηκαν το περίπτερο της FORUM ΑΕ στη φετινή ANUGA. Τα εµπορικά στελέχη της εταιρείας παρουσίασαν τον διεθνή χαρακτήρα της FOOD EXPO Greece. Η παρουσία της FORUM ΑΕ µε δικό της περίπτερο στο εθνικό pavilion του Enterprise Greece, ενίσχυσε περαιτέρω το διεθνές ενδια-

CasaLucker, η διάσημη κουβερτούρα που παράγεται από τη µεγαλύτερη βιοµηχανία σοκολάτας της Κολοµβίας, διατίθεται πλέον και στη χώρα μας. Την αντιπροσωπεία της στην Ελλάδα έχει η εταιρεία OPTIMA AE με το ξεχωριστό τμήμα OPTIMA PASTRY που ξεκίνησε εδώ και λίγους μήνες συνεργασίες µε µεγάλους οίκους του εξωτερικού που παράγουν πρώτες ύλες για τη Ζαχαροπλαστική και την παρασκευή Παγωτού. Στόχος της εταιρείας, να καλύψει, σταδιακά, όλο το φάσµα των πρώτων υλών του συγκεκριµένου χώρου. Τις διάσημες σοκολάτες σύστησε με πρωτότυπες εφαρμογές στο ελληνικό ζαχαροπλαστικό κοινό ο φημισμένος Γάλλος pastry chef, Emmanuel Hamon (φωτ. κέντρο) σε μια άκρως επιτυχημένη διήμερη επίδειξη που διοργάνωσε η εταιρεία Gastronomy Essentials LTD. Zαχαροπλαστείο + Gelateria

1. Το εθνικό pavillion του Εnterprise Greece.

2. O Διευθυντής Πωλήσεων της Forum ΑΕ, κ. Θ. Παναγούλιας στο περίπτερο της εταιρείας.

3. Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, κ. Βαγγέλης Αποστόλου μαζί με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Forum AE, κ. Νίκο Χουδαλάκη.

100 γευστικεσ προτασεισ από 5 επωνυμουσ chefs και δεκαδεσ νοικοκυρεσ αποτελουν την προταση για το ελληνικο πρωϊνο τησ μυκονου για την ενταξη του νησιου στο αντιστοιχο προγραμμα του ξενοδοχειακου επιμελητηριου ελλαδασ.

Η διάσημη κουβερτούρα CasaLucker στην Ελλάδα από την OPTIMA AE

Η

φέρον για τη FOOD EXPO. Παράλληλα, στην έκθεση έλαβαν μέρος και 220 ελληνικές επιχειρήσεις, εκ των οποίων οι 15 ήταν προμηθευτικές εταιρείες του κλάδου της Ζαχαροπλαστικής.

|

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & ΤΗΝ ΣΤΗΡΙΞΗ ΤΟΥ

PTER

SCAE HELLENIC CHA

13-14-15

ΜΑΪΟΥ 2016 ΤΕΧΝΟΠΟΛIΣ, ΓΚΑΖΙ. ΑΘΗΝΑ

ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Βηλαρά 2 • 104 37 Αθήνα • Τηλ.: 210 5242100 • Fax: 210 5246581 • www.athenscoffeefestival.gr Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Νέο μείγμα DELIMACARON από την IRCA Ως γνώστες της ζαχαροπλαστικής ιστορίας, προφανώς γνωρίζετε ότι αυτό το φημισμένο γλυκό προέρχεται από την Ιταλία! Το ίδιο και το όνομά του, macarone, που σημαίνει ιταλική μαρένγκα! Δεν είναι καθόλου τυχαίο, λοιπόν, που το νέο μείγμα για κλασσικά ή έγχρωμα μακαρόν, το DELIMACARON, έχει την υπογραφή της φημισμένης ιταλικής εταιρείας IRCA! Η πλούσια γεύση αμυγδάλου και η μοναδική σταθερότητα είναι μερικά μόνο από τα στοιχεία που κάνουν αυτό το μείγμα πολύ ξεχωριστό! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6039228, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Ταψάκια για όλες τις γλυκές σας δημιουργίες! Οι απαιτήσεις στο χώρο της ζαχαροπλαστικής είναι πραγματικά μεγάλες... Το τελικό προϊόν πρέπει να δείχνει και να είναι τέλειο! Για το λόγο αυτό, το DKGROUP παρουσιάζει ένα νέο προϊόν υψηλής ποιότητας και αισθητικής: ένα ταψάκι μικρό με διάμετρο 10,5x2 ύψος, ιδανικό για Σαβαρέν καθώς και άλλα γλυκά. Η εταιρεία διαθέτει μεγάλη ποικιλία σε μπολ, μια πλήρη σειρά προϊόντων σερβιρίσματος σε ταψάκια και δίσκους και, φυσικά, διάφορα είδη για συσκευασία σε ποτηράκια, κουταλάκια και διακοσμητικά (καρδούλες). ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 2840341, info@dk-group.gr, www.dk-group.gr

Μοναδική γιορτινή ζαχαρόπαστα Τις φετινές γιορτές δώστε μοναδικό στυλ στα γλυκά σας. Η εταιρεία Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ παράγει ένα νέο προϊόν: μια ζαχαρόπαστα που σας βοηθάει να στολίσετε εύκολα και γρήγορα τούρτες, κεκάκια, μπισκότα και ό,τι άλλο φαντάζεστε. Με βελούδινη υφή και εξαιρετικό άρωμα, μπορείτε να την ανοίξετε σε πολύ λεπτό φύλλο χωρίς να κόβεται ή να σπάει, ενώ δεν κολλάει καθόλου. Διατίθεται σε συσκευασίες 5 και 1kg και σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων τόσο συνθετικών όσο και φυτικών. Δεν περιέχει γλουτένη.

Πλούσιο, ιδιαίτερο βούτυρο GHEE H FAMA FOOD SERVICE φέρνει στην αγορά το μοναδικό βούτυρο GHEE 99,8% με υπέροχη γεύση και εξαιρετικό άρωμα κατάλληλο για σιροπιαστά, κουραμπιέδες, τσουρέκια, κουλουράκια κ.ά. Το GHEE παρασκευάζεται αφού σιγοβράσει το βούτυρο, το οποίο αναδεύεται, από κρέμα γάλακτος μετά την αφαίρεση του υγρού υπολείμματος. Για περισσότερη γεύση μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα.

Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ Τηλ.: 210 9960139 kardasis@kardasis.com, www.kardasis.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ.: 2310 569570 info@fama.gr, www.fama.gr

|

Βασιλόπιτα με Κρημ Κέικ DAWN FOODS Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει το PREMIUM BAKER’S SELECT CREME CAKE BASE PLAIN της DAWN FOODS σε συνδυασμό με λιωμένο Βούτυρο Fermente BEURALIA για την παρασκευή λαχταριστής βασιλόπιτας με ιδιαίτερα κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Αποδίδει τέλεια εμφάνιση, σταθερό πάντα αποτέλεσμα και έχει μεγάλη διατηρησιμότητα. Τα premium προϊόντα της DAWN DOODS δίνουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες σας. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Διακοσμητικά curls σοκολάτας Η εταιρεία PRIME PASTRY συνεχίζει να εντυπωσιάζει, να προκαλεί τις αισθήσεις, αλλά και να δίνει έμπνευση στις πιο ευφάνταστες δημιουργίες σας, με τα καινούργια προϊόντα της, τη νέα σειρά από curls (γρέζια) σοκολάτας. Ιδανικά για ντεκόρ σε τούρτες, πάστες, πραλίνες, παγωτά και όχι μόνο, τα curls σοκολάτας διατίθενται σε 7 λαχταριστές και πρωτότυπες γεύσεις, που μπορούν να συνδυαστούν κυριολεκτικά με τα πάντα: υγείας, γάλακτος, λευκά, φράουλα, πορτοκάλι, καραμέλα και δίχρωμα.

PRIME PASTRY ΙΚΕ Τηλ.: 210 2409768, infoprpa@otenet.gr, www.primepastry.gr

Νέο DECOJET REVOLUTION Το DECOJET REVOLUTION είναι το μόνο εκτυπωτικό μηχάνημα πιστοποιημένο για τρόφιμα. Σκανάρει, εκτυπώνει εύκολα και γρήγορα λογότυπα, εικόνες, λέξεις και φράσεις σε wafer και σε ζαχαρόπαστα μέχρι μέγεθος Α4. Διαθέτει θύρες υποδοχής για κάρτες μνήμης, usb stick και φωτογραφική μηχανή. Συνδέεται με ηλεκτρονικό υπολογιστή, αλλά λειτουργεί και

Δαντέλα ζάχαρης άριστης ποιότητας

"One step" αυθεντικό πολίτικο τσουρέκι

Η μαγεία αποστολή τηςκαι Crystal το όραμα Candy της ΚΡΕΝΤΙΝ είναι διΕΛΛΑΣ είναι η ικανοποίηση των αναγκών αθέσιμη πλέον και στην Ελλάδα! Η αποκλειστική των επαγγελματιών συνεργασία και της η δημιουργία Cake Deco καιμε νοτόμων μία από προϊόντων. τις κορυφαίες Σε αυτό εταιρείες το πλαίσιο παρασκευής δαντέλας ζάχαρηςΟΝΕ και εδώδιδημιούργησε το «ΤΣΟΥΡΕΚΙ STEP μων διαμαντιών, εξασφαλίζει προϊόντα ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ & ΒΑπου ΣΙΛΟΠΙΤΑ» συνδυάζουν που δίνει με επιτυχία τη δυνατότητα το αισθητιστον επαγγελματία ζαχαροπλάστη να δημιουρκό αποτέλεσμα, την υψηλή ποιότητα και γήσει με μία κίνηση πολίτικο τη χαμηλή τιμή! Έτσι,αυθεντικό σας δίνεται πια η δυνατότητα δημιουργήσετε, εύκολα τσουρέκι καινα βασιλόπιτα με: Εξαιρετική και γρήγορα, σχέδια γεύση, ιδανικό όγκο εκπληκτικής και υπέροχα αισθηπαρατικής. δοσιακά Επισκεφτείτε αρώματα την καιιστοσελίδα φρεσκάδατης που εταιρείας διαρκεί. για Με να Γεμίσεις, δείτε άμεσα Επικαλύψεις την ποικιλία και Γλάσσo ΚΡΕΝΤΙΝ δημιουργείτε τεράστια των όμορφων σχεδίων που μπορείτε αποικιλία γευστικών πειρασμών κάθε μέρα. πό σήμερα να δημιουργήσετε.

αυτόνομα προσφέροντας τέλειες εκτυπώσεις.

PANDECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΕΒΕΕ Τηλ.: 210 4810305-6 pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

KΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Tηλ: 210 4832466 info@credin.gr, www.credin.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

BarFit: Λαχταριστή μπάρα δημητριακών Tο καινοτόμο BarFit έρχεται από τη SEFCO ZEELANDIA και μαζί του φέρνει λαχταριστές μπάρες δημητριακών, cookies δημητριακών και πλήθος εφαρμογών. Μεταξύ άλλων, περιέχει αλεύρι βρώμης, αλεύρι σίτου ολικής άλεσης, αλεύρι από κινόα, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι αμάρανθου, αλεύρι ρυζιού, ζάχαρη από καρύδα, γκουαρανά, δεξτρόζη, και μείγμα μπαχαρικών, συστατικά που το καθιστούν μία πολύ θρεπτική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία σακιού 12,5kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ.: 210 6633707, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Πρακτικές σφολιατοµηχανές μικρού μεγέθους Η νέα σειρά σφολιατοµηχανών Ιταλίας, που παρουσιάζει η Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ, φέρνει επανάσταση! Χάρη στο µικρό τους µέγεθος τοποθετούνται πάνω στον πάγκο εργασίας. Η µία από αυτές διαθέτει και ιµάντες του 1 µ. (από κάθε πλευρά) και έχει τη δυνατότητα ανοίγµατος φύλλου 50 εκ. Επίσης, και οι δύο σφολιατοµηχανές σάς επιτρέπουν να τοποθετήσετε µαχαίρια κοπής, και αυτό χάρη στις δύο ταχύτητες που διαθέτουν. Διατίθενται σε διαστάσεις 98x2 και 38x54 για να ανταποκρίνονται στις ανάγκες κάθε εργαστηρίου. Θ. KOYΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Tηλ.: 210 5773177, info@kourlampas.gr, www.kourlampas.gr

Μείγμα για υπέροχο παραδοσιακό Ραβανί Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει ένα ακόμα νέο, καινοτόμο μείγμα για την παρασκευή Ραβανί παραδοσιακού τύπου, το οποίο φτιάχτηκε για να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό σας πελάτη. Το νέο μείγμα χαρίζει όγκο, εξαιρετική απορροφητικότητα και κράτημα στο σιρόπι, αφράτη, συνεκτική δομή και πλούσια γεύση. Εύκολο στη χρήση, απαιτεί την προσθήκη ελάχιστων υλικών και δίνει σταθερό αποτέλεσμα. Σερβίρεται μόνο του ως επιδόρπιο ή συνδυάζεται ιδανικά με κρέμες ή παγωτό. Διατίθεται σε συσκευασία 2kg.

Προτάσεις για βασιλόπιτα από την Kenfood Επειδή η καλή χρονιά… από τη βασιλόπιτα φαίνεται, οι προτάσεις της KENFOOD ξεχωρίζουν: Δοκιμάστε τη βασιλόπιτα με Τσουρέκι Μix, με πλούσια αρώματα, μεγάλη διόγκωση και πολίτικη γεύση. Για βασιλόπιτα κέικ, με το KING’S CAKE θα έχετε εύκολα και γρήγορα βασιλόπιτα με πλούσια γεύση. Τέλος, το FAMILY CAKE προτείνεται για αφράτη και ζουμερή βασιλόπιτα με μοναδικά αρώματα.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ.: 210 5122410 aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

KENFOOD Τηλ.: 210 5615410 kenfood@loulisgroup.com, www.kenfood.eu

|

Βασιλόπιτα με RICHCREME CAKE BASE Κερδίστε τις εντυπώσεις χάρη στο μοναδικό R&H RICHCREME CAKE BASE ΒΑΝΙΛΙΑ που εγγυάται βασιλόπιτα με πλούσια, μοναδική γεύση, υπέροχο άρωμα, σωστό δέσιμο, εξαιρετικά κρεμώδη υφή, ιδανική υγρασία και μεγάλη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, για άψογη λαχταριστή επικάλυψη χρησιμοποιήστε τα Chocolate Frosteen Icing, White Dipping Icing και Caramel Icing της ίδιας εταιρείας. Το μείγμα RICHCREME CAKE BASE διατίθεται σε σακί 25 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, www.konta.gr

Πανδαισία γεύσεων στο κέικ Νέες γεύσεις στα κέικ της γνωστής εταιρείας MACPHIE παρουσιάζει στους επαγγελματίες η ΛΗΔΡΑ. “Λεμόνι και Μήλο”, και “Κανέλλα Sensation Cakes”, δύο μείγματα για την παρασκευή κέικ λεμονιού και μήλου κανέλλας με «μικροκάψουλες» οι οποίες σκάνε κατά το ψήσιμο χαρίζοντας πλούσια γεύση λεμονιού και μήλου, αντίστοιχα. «Αυθεντικό Αμερικάνικο Red Velvet» για την παρασκευή κέικ και cookies, καθώς και «Cake Toffee Καραμέλα» για την παρασκευή toffee caramel σε φόρμα και muffin. Τα μείγματα κέικ διατίθενται σε σακί 12,5 κιλών. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ.: 210 4834748, info@ledrafoods.gr, www.ledrafoods.gr

Νέος κατάλογος Εντυπωσιακός και ανανεωμένος παρουσιάζεται ο χριστουγεννιάτικος κατάλογος της SUGARWORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ. Ο κατάλογος ξεχωρίζει για την πλούσια συλλογή σε ζαχαρωτά, σοκολατένια διακοσμητικά, διάφορα κας-κας, πλαστικά, κουπάτ για μπισκότα, αλλά και για την πλήρη συλλογή από κορδέλες κατάλληλες για τρόφιμα. Επικοινωνήστε στο

Δαντέλα ζάχαρης άριστης ποιότητας

Ξηροί καρποί για εμπνευσμένα γλυκά

Η H παράδοση μαγεία της συναντά Crystal την Candy τεχνολογική είναι διεξέλιξη καιπλέον την εξαιρετική ποιότηταΗ σε όαθέσιμη και στην Ελλάδα! αποκλειστική λη τη γκάμα συνεργασία των προϊόντων της Cake της εταιρείας Deco με Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ μία από τις ΑΕΒΕ. κορυφαίες Όλοι εταιρείες οι τύποι αμυπαρασκευής γδαλόψιχας δαντέλας (φυσικό,ζάχαρης λευκό, φιλέ, και εδώδικρομων διαμαντιών, εξασφαλίζει προϊόντα κάν κ.λπ.), καρυδόψιχας, φυστικόψιχας που το αισθητιωμήςσυνδυάζουν κελυφωτής με καιεπιτυχία μια πλήρης γκάμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούκό αποτέλεσμα, την υψηλή ποιότητα και τωνχαμηλή με πολλές προτάσεις, τη τιμή!πρωτότυπες Έτσι, σας δίνεται πια η δυνατότητα θα συνοδεύσουν να δημιουργήσετε, ιδανικά τα γιορτινά εύκολα γλυκαι κά και γρήγορα, αρτοποιήματά σχέδια εκπληκτικής σας. Οι ενδιαφέροαισθητικής. ντες συνδυασμοί, Επισκεφτείτετα την υπέροχα ιστοσελίδα αρώματα της εταιρείας και οι ζουμερές για να δείτε γεύσεις άμεσα πρωταγωνιστούν την ποικιλία σε προϊόντα απαραίτητα για κάθε είδους των όμορφων σχεδίων που μπορείτε αεμπνευσμένες δημιουργίες. πό σήμερα να δημιουργήσετε.

210-9634671 και ζητήστε να σας αποσταλλεί.

SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Τηλ.: 210 9855877 info@zitapack.gr, www.zitapack.gr

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. Τηλ.: 210 5727853 www.oskar.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Νέα Nucrema ΙΟΝ Bake Stable H ποικιλία της ΙΟΝ διευρύνεται ακόμη περισσότερο στα προϊόντα NUCREMA με την Bake Stable κρέμα κακάο με φουντούκια. Μια νέα κρέμα ειδική για ψήσιμο. Το προϊόν έχει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά της Nucrema, διαθέτει όμως διαφορετικές φυσικές ιδιότητες (ρευστότητα, υφή) ώστε να καλύψει τις απαραίτητες απαιτήσεις για το ψήσιμο, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την υφή της. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμισμα croissant και οποιοδήποτε άλλου προϊόντος πριν το ψήσιμο. ΙΟΝ ΑΕ Tηλ.: 210 4814971, info@ion.gr, www.ion.gr

Γιαούρτι YOGASOFT με χαμηλά λιπαρά H ENTER ITALIAN TECHNOLOGY συστήνει ένα νέο προϊόν, το frozen yogurt YOGASOFT M (N717) της Rubicone -μιας πολύ γνωστής και γνώριμης εταιρείας που παράγει συστατικά για γιαούρτι από το 1959 και πρώτης σε πωλήσεις στην ευρωπαϊκή και ελληνική αγορά. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο προϊόν παραδοσιακού παγωμένου γιαουρτιού ειδικά για soft παγωτομηχανές και για γρανιτομηχανές με χαμηλά λιπαρά, που συνδυάζει με έναν ιδιαίτερο τρόπο την οξύτητα και τη γλυκύτητα του γιαουρτιού. ΕNTER ITALIAN TECHNOLOGY Τηλ.: 22960 33711, info@enter-it.gr, www.enter-it.gr

Μαρόν γλασέ όπως παλιά... Η πρωτοπόρος βιομηχανία ΠΟΤΑΜΙΑΝΟΥ παρουσιάζει για τους gourmet πελάτες σας τα αυθεντικά μαρόν γλασέ, επικαλυμμένα με γλάσο όπως παλιά. Επίσης, διαθέτει τα πολύ δημοφιλή μαρόν σε δύο αμπαλάζ, ασημί και χρυσό, καθώς και μαρόν με brandy. Ειδικά για τους ζαχαροπλάστες διατίθενται μαρόν στραγγιστά για σοκολατάκι και decor, τρίμμα, πουρέ και πατέ κάστανου, για τις γιορτινές δημιουργίες. Επιπλέον, διαθέτει νέα προϊόντα σε κύβους εσπεριδοειδών, όπως κίτρο και περγαμόντο. Διατίθενται σε κιβώτια των 5kg.

CREAM PLUS touch screen LCD Μηχανή παγωτού και κρέμας με ηλεκτρονική οθόνη αφής. Στο επάνω μέρος λειτουργεί σαν μηχανή κρέμας με μπεν μαρί, όπου βράζει και κρυώνει το μείγμα. Το κάτω μέρος είναι ένας υπερσύγχρονος κατασκευαστής παγωτού. Εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτο με εξελιγμένη τουρμπίνα ανάδευσης τριπλής ενέργειας, υδρόψυκτο με χαμηλή κατανάλωση νερού και ρεύματος, εξοικονομεί ενέργεια μέχρι 40%.

Η. & Α. ΠΟΤΑΜΙΑΝΟΥ ΟΕ Τηλ.: 210 5717003 www.marronsglaces.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

AΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 2310 301090 info@dourmousoglou.gr, www.dourmousoglou.gr

|

Επικαιρότητα

1

2

Hράκλειο Κρήτης

Ρεκόρ Γκίνες με 4.648 cake pops!

Longest line of cake pops λέγεται το ρεκορ που κατάφεραν να καταρρίψουν οι Ηρακλειώτες φτιάχνοντας 4.648 μικρά γλυκίσματα και μπαίνοντας έτσι, στο βιβλιο γκινεσ. Κείμενο Ελένη Μανίκα

Event με παγκόσμια εμβέλεια Η γλυκιά προσπάθεια τράβηξε το ενδιαφέρον των τουριστών που έσπευσαν στην Πλατεία Ελευθερίας ενώ, επιβάτες κρουαζιερόπλοιου που κατέπλευσε στο λιμάνι εκδήλωσαν ενδιαφέρον να λάβουν μέρος. Μπερδεύτηκαν με τον κόσμο, έβαλαν γάντια και σκούφους και έπλασαν και αυτοί λαχταριστά κέικ σε μικρές μπαλίτσες συμβάλλοντας έμπρακτα στην κατάκτηση του ρεκόρ και στην προβολή του νησιού!

...και με καλό σκοπό! Τα cake pops διατέθηκαν από την σχολή μαγειρικής Culinary Studies Center στην Διακονία Αγάπης της Αρχιεπισκοπής και στην Εθελοντική ομάδα Α.Τ.Α.Χ.Τ.Ο.Ι για την ενίσχυση του φιλανθρωπικού τους έργου, οι οποίοι με τη σειρά τους διέθεσαν στο ‘’Κέντρο Παιδικής Μέριμνας’’ και στην ‘’Στέγη Ανηλίκων’’. Η εκδήλωση τέλεσε υπό την αιγίδα του Δήμου Ηρακλείου, της Περιφέρειας Κρήτης, του Οργανισμού Λιμένος Ηρακλείου και της Αρχιεπισκοπής Κρήτης. n

Σ

ε ένα τεράστιο εργαστήριο ζαχαρογίες των εκπαιδευτών και των σπουδαστών πλαστικής διαμορφώθηκε την Κυριακή της Σχολής Γαστρονομικών και Τουριστι18 Οκτωβρίου, η πλατεία Ελευθερίας κών Σπουδών "Culinary Studies Center", στο Ηράκλειο της Κρήτης συγκεντρώπερισσότεροι από 1.000 Ηρακλειώτες, ένοντας το ενδιαφέρον του κοινού και των δωσαν τον καλύτερο εαυτό τους και τα κατάφεραν! Μικροί και μεγάλοι έπλαθαν ΜΜΕ. Στόχος η κατάρριψη του προηγούστρογγυλά cake pops και μόλις δύο ώρες μενου παγκόσμιου ρεκόρ των 2.500 cake pops και η ενίσχυση του και δεκατέσσερα λεπτά φιλανθρωπικού έργου της αργότερα, οι υπεύθυΑρχιεπισκοπής Κρήτης. νοι των Ρεκόρ Γκίνες Η προσέλευση κόσμου μετρούσαν 4.648 cake cake pops ξεκίνησε από πολύ νωpops σε γραμμή παραρίς, καθώς όσοι ήθελαν γωγής μήκους 162,90 να συμβάλλουν στο ρεμέτρων, νούμερα που κόρ έπρεπε να δηλώσουν έβαλαν αδιαμφισβήτημέτρα μήκος γραμμής συμμετοχή παίρνοντας τα το Ηράκλειο στο βιαύξοντα αριθμό, ειδικό βλίο των Ρεκόρ Γκίνες. καρτελάκι και βέβαια, ειΌλοι οι συντελεστές της εγγεγραμμένα άτομα δικά εργαλεία, γάντια και εκδήλωσης έμειναν ικαστη διαδικασία παραγωγής καπέλα. Με την πολύτινοποιημένοι από την έκβαση του εγχειρήματος. μη βοήθεια και τις οδη-

4.648 162,9 1034

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

3

1. Χαμόγελα επιτυχίας μετά την κατάρριψη του ρεκόρ!

2. Μεγάλοι αλλά και... μικροί "ζαχαροπλάστες" βόηθησαν για την επίτευξη του στόχου!

3. Η αφίσα της εκδήλωσης.

3η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ 19 - 21

Mαρτίου 2016

ΜETROPOLITAN EXPO

Μαζί και ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

η Έκθεση

ΤΑ ΓΜ OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚ ΘΕ ΣΗ ΟΙΝ

ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

ΑΤ ΩΝ

ΤΑΓ ΜΑΤΩ Ν OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚΘ ΕΣΗ ΟΙΝ

PANDECOR

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στη Νοτιoανατολική Ευρώπη! ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE, Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα | Τ: +30 2105242100 | F: +30 210 5246581 E: foodexpo@forumsa.gr | www.foodexpo.gr

FOOD EXPO 2015 post show video

ME ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & TH ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων • Σ.Ε.Β.Τ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) • Πανελλήνιος Σύνδεσµος Εξαγωγέων • Σ.Ε.Ο. (Σύνδεσµος Ελληνικού Οίνου) • Κεντρική Ένωση Επιµελητηρίων Ελλάδος • ΕΒΕΑ (Εµπορικό & Βιοµηχανικό Επιµελητήριο Αθηνών) • ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιόλαδου) • Σ.Ε.Β.Ε.Κ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) • Σύνδεσµος Εξαγωγέων Κρήτης

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

# 16 5

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΣΕΠ-ΟΚΤ 2015 f o r u m a e - β η λ α ρα 2 , 10 4 3 7 α θ η ν α τ: 210 5 2 4 210 0

Καλές Γιορτές!

ΤΕΥΧΟΣ 165 / ΣΕΠΤ - ΟΚΤ 2015

από�την Αφοι�Λαούδη�αεβε

Δημιουργήστε επιτυχημένα εορταστικά γλυκά από�το�Α�έως�το�Ω σελ. 32-33