Z+G #170 Ζαχαροπλαστείο & Gelateria

# 17 0

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / IOYΛ-ΑΥΓ 2016 forum ae - λ.βουλιαγμενησ 328, 17342 αγ. δημητριοσ, τ: 210 5242100

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 170

Το εξώφυλλό μας ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Oι πιο ποιοτικές και πρωτοπόρες προτάσεις για τον επαγγελματία

Περιεχόμενα

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Ελένη Μανίκα συνταξη Χριστίνα Ζαφειρούλη Μαρία Χάλαρη, Ίρις Χαριλάου Senior art director Δημήτρης Δεληγιάννης art director Eυγένιος Καλοφωλιάς graphic designer Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας, Π. Σκιαδάς ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Ά. Σουλιώτη

16 30 Αφιέρωμα σιροπιαστά

Διεθνείς Σχέσεις Eιρήνη Κουργιαντάκη Μarketing Coordinator Πλάτων Ριζόπουλος Digital Coordinator Κατερίνα Κόκκινου γραμματεια συνταξησ Γιώτα Πάτσαρη APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN Παναγιώτης Σουλιώτης

> Ρεπορτάζ: Γιατί τα σιροπιαστά «πουλάνε» και μεσούσης της κρίσης; ����������������������08 > Πολίτικες συνταγές από τον chef του Μαλεμπί, Δημήτρη Λεμοντζόγλου ����16

22

> Ό λα για τη μοριακή -και όχι μόνοζαχαροπλαστική από τον χημικό - pastry chef Νικόλα Νικολακόπουλο ����������������.30

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ)

Παρουσίαση

ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

> Fresh στη Βαλαωρίτου, με την υπογραφή της Ιταλίδας-θρύλου του design Paola Navone ���������������������������������������.38

ιδιοκτησια Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Θέμα > Loyalty programs: Σύγχρονοι τρόποι για να κερδίσετε σταθερούς πελάτες ���������.42

ΜΕΛΟΣ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

> Η καλύτερη σοκολάτα του πλανήτη, σε 10 στάσεις ����������������������������������������22 > Choco News ������������������������������������������26

Συνέντευξη & Συνταγές

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

ISSN 2241-5513

Σοκολάτα

38

Μόνιμες στήλες >Σ υνδικαλιστής: Γ. Δάφνης, Κέρκυρα ������54 >Ε ιδήσεις ������������������������������������������������58 > Νέα προϊόντα �����������������������������������������66

|

Editorial

Γλυκά

Ουσιαστικά

Σ

το ξεκίνημα μιας σεζόν που αναμένεται δύσκολη, αλλά κρύβει και πολλές προοπτικές αν εστιάσει κανείς στους στόχους του, η FORUM κάνει ένα καινούργιο ξεκίνημα, με τη μεταφορά της στα νέα γραφεία της, στη Λεωφόρο Βουλιαγμένης. Είναι για όλους εμάς εδώ στην εταιρεία ο επίλογος μιας εποχής και η εκκίνηση μιας νέας,

ακόμα πιο δυναμικής και επιτυχημένης περιόδου, στην οποία είμαστε σίγουροι ότι θα σας έχουμε όλους και πάλι δίπλα μας. Έχετε κι εσείς διανύσει μια μακρά πορεία, παράλληλα με τη δική μας, μέσα από τις εκθέσεις και τα περιοδικά μας. Κάποιοι έχετε παραδώσει τη σκυτάλη της επιχείρησής σας στην επόμενη γενιά, κάποιοι εξακολουθείτε να είστε στην πρώτη γραμμή, κάποιοι ξεκινάτε τώρα με φόρα στη γραμμή αφετηρίας. Όπως και να ‘χει, ως επαγ-

γελματίες του κλάδου της ζαχαροπλαστικής, βρίσκεστε σήμερα αντιμέτωποι, όπως και η πλειοψηφία των συναδέλφων σας, με ένα επιτακτικό ερώ-

ENω, εκ πρωτης οψεως, φανταζει δονκιχωτικο να τα βαζει κανείς με τον ανεμοστροβιλο της κρισης, με μια δευτερη αναγνωση διαπιστωνει οτι υπαρχουν τροποι αποδοτικης αντιδρασησ

τημα: «Πώς θα πολεμήσω τη συρρίκνωση που απειλεί τη δουλειά μου». Κι ενώ, εκ πρώτης όψεως, φαντάζει δονκιχωτικό το να τα βάζει κανείς με τον ανεμοστρόβιλο της κρίσης, με μια δεύτερη, πιο ψύχραιμη ανάγνωση, μπορεί να εντοπίσει τρόπους υγιούς αντίδρασης. Μια απλή ιδέα; Ο απεγκλωβισμός από τη μονομέρεια. Η στροφή δηλαδή και σε άλλα μονοπάτια που κερδίζουν γεωμετρικά το ενδιαφέρον του κοινού, όπως για παράδειγμα ο καφές. Η εποχή που το γλυκό αντιπροσώπευε μια τακτική ανάγκη των καταναλωτών,

λόγω της οικονομικής ευμάρειας και της έντονης κοινωνικής ζωής, έχει περάσει - πιθανόν ανεπιστρεπτί. Στην Ελλάδα του 2016 είναι ματαιοπονία να μένει κανείς κολλημένος στα κεκτημένα του χθες, σε όποιον τομέα κι αν δραστηριοποιείται: το multi-task, η προσαρμογή, το ζυγιασμένο ρίσκο, το άνοιγμα στις νέες προκλήσεις, είναι το manual επιβίωσης για κάθε επαγγελματία που βλέπει λίγο πιο μακριά από το... τέλος του μηνός. Και φυσικά το να επενδύει κανείς στην απόλυτη ποιότητα είναι ένα «trend» που δεν θα φύγει ποτέ από τη μόδα, ένας εγγυημένος τρόπος να γίνεις αναγνωρίσιμος και σεβαστός, ως μια επιλογή με κύρος και «υπογραφή». Ναι, ακούγεται ίσως οξύμωρο το ότι η κρίση αποτελεί μια ευκαιρία για τον καθένα μας. Όμως είναι πέρα για πέρα πραγματικό αν εστιάσουμε στο αληθινό νόημα της λέξης: η ευκαιρία είναι ευκαιρία όταν περνάει δίπλα σου και αλλάζεις δρόμο για να τη συναντήσεις. Διαφορετικά είναι απλώς ένας λόγος για να μετανιώνεις μια ολόκληρη ζωή...

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Aφιέρωμα Σιροπιαστά

Τα παραδοσιακά σιροπιαστά βρισκονται στην καρδιά των Ελλήνων καταναλωτών. Τρία ηχηρά ονόματα της πολίτικης ζαχαροπλαστικής εκμυστηρεύονται στο “Z+G” τους λόγους που παρά την κρίση κρατούν ακομη σταθερη την πελατεια τους.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Σιροπιαστά

ΠΑΠΑΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ 1926 Έτος ίδρυσης 2 Καταστήματα

Τ

ο ζαχαροπλαστείο «Παπαπαρασκευάς» ιδρύθηκε το 1926 στην Ξάνθη από τον Γεώργιο Παπαπαρασκευά. Ερχόμενος από την Πόλη, υπήρξε ο άνθρωπος που καθιέρωσε την καριόκα σε όλη την Ελλάδα και έκανε γνωστά παραδοσιακά σιροπιαστά της ιδιαίτερης πατρίδας του, όπως το σαραγλί, τον μπακλαβά, το κανταΐφι και το εκμέκ κανταΐφι. Το κατάστημα λειτουργεί ακόμα στο ίδιο σημείο στην πλατεία Ελευθερίας, με την τρίτη γενιά πια στα ηνία της επιχείρησης. Από το 2013, λειτουργεί το υποκατάστημά τους στην Αθήνα, στο κέντρο της Γλυφάδας, με επικεφαλής τον Γιώργο Παπουτσόγλου (εγγονό του Γ. Παπαπαρασκευά). Τα εξαιρετικά γλυκά τους παρασκευάζονται στο εργαστήριο που βρίσκεται στο Πετροχώρι της Ξάνθης -από τον Γιώργο Αρσένη που συνεχίζει την τέχνη που έμαθε από τον πατέρα του μαζί με τον αρχιμάστορα Σάκη Ιμάμ Σεχ-μι, με ντόπια υλικά και το μοναδικό φρέσκο βούτυρο δικής τους παραγωγής από κρέμα αιγοπρόβειου γάλακτος.

ΤΑ BEST SELLERs Χορταστικό, με μπόλικα ψιλοτριμμένα καρύδια, τραγανό χειροποίητο φύλλο και σιροπιασμένο όσο πρέπει για να μη λιγώνει, το σαραγλί αποτελεί εδώ και 80 χρόνια έναν από τους καλύτερους πρεσβευτές του ζαχαροπλαστείου σε όλη την Ελλάδα. Αντί για το κλασικό ταψάκι, ο Παπαρασκευάς πρωτοτυπεί καθιερώνοντας το τυλιχτό με το κομμάτι. Οι πωλήσεις του μάλιστα κατά την περίοδο των εορτών ξεπερνούν τον έναν τόνο!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Υπάρχει διαφορά στο πώς ψωνίζει ο κόσμος στην Αθήνα και πώς στην Ξάνθη. Παρότι στην Αθήνα, ο αριθμός των πελατών αυξάνεται συνεχώς, οι πελάτες ψωνίζουν λιγότερο ή μικρότερες ποσότητες από το παρελθόν. Αυτό δεν συμβαίνει στην Ξάνθη, όπου ο κόσμος έχει άλλη νοοτροπία, κρατώντας το παραδοσιακό έθιμο με κάθε αφορμή να ψωνίζει γλυκά για να κεράσει συγγενείς και φίλους.

Γιώργος Παπουτσόγλου, Ιδιοκτήτης

|

Αφιέρωμα Σιροπιαστά

ΚΟΣΜΙΚΟΝ 1961 Έτος ίδρυσης 5 Καταστήματα

Π

ερισσότερο από μισό αιώνα το «Κοσμικόν» έχει συνδέσει το όνομά του με το καλό σιροπιαστό γλυκό και δη με το γαλακτομπούρεκο. Το πρώτο ζαχαροπλαστείο άνοιξε τις πόρτες του το 1961 στον Άγιο Νικόλαο, στην Αθήνα, αποτελώντας μέχρι και σήμερα τη ναυαρχίδα της αλυσίδας που αριθμεί πλέον 5 καταστήματα. Το διαχειριστικό τιμόνι της επιχείρησης κρατά από το 1976 ο κ. Θανάσης Τελώνης, γιος του Δημήτρη Τελώνη, ο οποίος μαζί με τον Λεωνίδα Παλαμίδη ήταν οι ιδρυτές της επιχείρησης. Μπακλαβάς, γαλακτομπούρεκο, σάμαλι και κανταΐφι με κρέμα βγαίνουν σε καθημερινή βάση ζεστά από τα τέσσερα εργαστήριά τους και φτιάχνονται παραδοσιακά με χειροποίητο φύλλο και βούτυρο γάλακτος που προμηθεύονται αποκλειστικά από τη Θεσσαλία και τη Μυτιλήνη. Τα άριστα επιλεγμένα υλικά, η μοναδική γεύση και το άρωμα του φρέσκου βουτύρου είναι τα στοιχεία που τα κάνουν ξεχωριστά, έχοντας κατακτήσει φανατικούς οπαδούς.

ΤΑ BEST SELLERs «Το γαλακτομπούρεκο -σήμα κατατεθέν του ζαχαροπλαστείου- παραμένει πρώτο στην προτίμηση των πελατών, ενώ οι πιο "ψαγμένοι" ζητούν πλέον και το κανταΐφι με κρέμα που φτιάχνεται με την ίδια κρέμα που έχει το γαλακτομπούρεκο, αλλά αλλάζει το φύλλο. «Όλα φτιάχνονται παραδοσιακά με αγνά υλικά, ολόφρεσκες και ποιοτικές πρώτες ύλες και χειροποίητο φύλλο, ακριβώς όπως τη δεκαετία του΄60», μας λέει ο κ. Τελώνης.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Η κρίση μάς έχει επηρεάσει στο γεγονός ότι, αντί για 3-4 ταψάκια που έπαιρναν κάποτε οι πελάτες μας, τώρα μένουν στο ένα. Η πελατεία δεν έχει μειωθεί, βρίσκεται δίπλα μας όλα αυτά τα χρόνια, αλλά δυστυχώς έχει μειωθεί η ποσότητα που αγοράζουν. Τις γιορτές βέβαια τα πράγματα είναι διαφορετικά, με τις πωλήσεις να φτάνουν μέχρι και τα 12.000 ταψάκια. Όλος ο κόσμος αγαπάει τα σιροπιαστά...

Θανάσης Τελώνης, Ιδιοκτήτης

|

Αφιέρωμα Σιροπιαστά

Ta γioyλia 1945 Έτος ίδρυσης 3 Καταστήματα

Τ

ο 1945 ο Μικρασιάτης Βαγγέλης Αγιακλόγλου άνοιξε το ζαχαροπλαστείο «Τα Γιούλια» στη Νέα Ιωνία, προς τιμήν της συζύγου του Ιουλίας. Κουβαλώντας μαζί του την τέχνη και την παράδοση των σιροπιαστών γλυκών της καταγωγής τους, η επιτυχία δεν ήταν παρά αναμενόμενη. Το 1974 άνοιξε και δεύτερο κατάστημα, ενώ αυτή τη στιγμή η επιχείρηση αριθμεί τρία καταστήματα με την τρίτη γενιά να συνεχίζει το γλυκό έργο της οικογένειας. Οι συνονόματοι εγγονοί Βαγγέλης Χρ. Αγιακλόγλου και Βαγγέλης Σερ. Αγιακλόγλου ακολουθούν μέχρι σήμερα πιστά τις μυστικές συνταγές του παππού τους, προσθέτοντας μόνο την αγάπη τους για το αντικείμενο και φυσικά εκλεκτές πρώτες ύλες. Στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων τους φιγουράρουν τα παραδοσιακά σιροπιαστά όπως σάμαλι, κανταΐφι, μπακλαβάς και γαλακτομπούρεκο, το ξακουστό σιροπιαστό τσουρέκι τους, ενώ μεγάλη ποικιλία υπάρχει και στα μικρά πολίτικα γλυκά όπως ισλί, ροξάκια και τουλουμπάκια. n

ΤΑ BEST SELLERs Η φήμη της καλής ποιότητας των σιροπιαστών τους έχει διαδοθεί σε όλη την Αθήνα. Όπως μας λέει ο ένας εκ των ιδιοκτητών «για τον μπακλαβά, το γαλακτομπούρεκο και το σιροπιαστό τσουρέκι, ο κόσμος έρχεται και από άλλες περιοχές για να αγοράσουν συγκεκριμένα από εμάς. Στις μέρες μας, υπάρχει μεγάλη στροφή στη γαλλική patisserie και δεν βρίσκει κανείς εύκολα τα πολίτικα γλυκά, αυτά με τα οποία έχουμε μεγαλώσει».

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Τα γλυκά μας δεν μένουν στο ράφι παραπάνω από δύο μέρες. Δυστυχώς, παράγουμε μικρότερες ποσότητες σε σχέση με το παρελθόν. Με την κρίση τα σιροπιαστά δέχτηκαν πίεση -όπως και ολόκληρη η γκάμα των προϊόντων μας- αλλά παρατηρήσαμε ότι όσοι αγόραζαν και πριν σιροπιαστά, θα έρθουν να τα ψωνίσουν και πάλι. Αυτό που άλλαξε είναι οι ποσότητες των αγορών τους.

Βαγγέλης Χρ. Αγιακλόγλου, Ιδιοκτήτης

|

Aφιέρωμα Σιροπιαστά

Οriental πειρασμοι

Σιροπιαστά σε τρεις ιδιαιτερεσ συνταγές από την Πόλη παρασκευάζει αποκλειστικά για το “Ζ+G” ο pastry chef και ιδιοκτήτης του «Μαλεμπί» Δημήτρης Λεμοντζόγλου με τη γεύση και το άρωμα να μάς ακολουθούν ακόμα! Επιμέλεια Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΛΕΜΟΝΤΖΟΓΛΟΥ αξιοσ πρεσβευτησ τησ πολιτικησ ζαχαροπλαστικης Ως συνεχιστής της διακεκριμένης πορείας που κληροδότησε από τον Πολίτη παππού του, ο pastry chef Δημήτρης Λεμοντζόγλου εδώ και 4 χρόνια προσφέρει μέσω του «Μαλεμπί» ξεχωριστές γεύσεις που ταξιδεύουν το αθηναϊκό κοινό στην Ανατολή. Με σεβασμό στην ταυτότητα των υλικών και σύμμαχο τη λαμπρή δεξιοτεχνία του, αναδεικνύει στον υπερθετικό βαθμό τα αρώματα και την εκλεπτυσμένη γεύση των πολίτικων γλυκών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Σιροπιαστά

Μαντιλάκια με ρόδι & καρύδι ΥΛΙΚΑ

(για ένα ταψάκι 30x40 εκ.) για τα μαντιλάκια Βούτυρο αγελάδος ���������������������������� 500 γρ. Φύλλο Βηρυτού �������������������������������� 500 γρ. Καρύδι τριμμένο �������������������������������� 200 γρ. για τη γέμιση ροδιού Χυμός ρόδι �������������������������������������� 200 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������� 200 γρ. Χυμός λεμονιού ���������������������������������� 10 γρ. Ζελατίνη �������������������������������������������� 10 γρ. για το σιρόπι Ζάχαρη ���������������������������������������������� 1 κιλό Νερό ������������������������������������������������ 200 γρ. Γλυκόζη ������������������������������������������ 100 γρ. Χυμός λεμoνιού ���������������������������������� 10 γρ. Κανέλα ������������������������������������������ 1 ξυλάκι Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα μαντιλακια Απλώνουμε στον πάγκο 10 τεμάχια από τα φύλλα Βηρυτού και κόβουμε τετραγωνάκια σε διάσταση 2x2 εκ. Γεμίζουμε το καθένα με λίγη από τη γέμιση ροδιού και προσθέτουμε λίγο καρύδι από πάνω. Πιάνοντας τις άκρες του φύλλου, βάζουμε τη μία μέσα στην άλλη και πιέζουμε για να σχηματιστεί το μαντιλάκι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και με μια κουτάλα το περιχύνουμε σιγά σιγά πάνω από τα μαντιλάκια. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 25-30’. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τυχόν βούτυρο που δεν έχει απορροφήσει

το γλυκό. Σιροπιάζουμε όσο το γλυκό είναι ακόμη ζεστό με το επίσης ζεστό σιρόπι.

για τη γέμιση ροδιού Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό από τα ρόδια και το λεμόνι μαζί με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσουν. Όταν δούμε ότι το μείγμα είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη αφού πρώτα την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για να πήξει.

για το σιρόπι Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και μόλις το σιρόπι πάρει βράση αφήνουμε να κοχλάσει για 2 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν φτάσει τα 32 γράδα.

|

Αφιέρωμα Σιροπιαστά

Ντουρούμ (ρολάκια) ΥΛΙΚΑ

(Για ένα ταψάκι 30x40 εκ.) για τa ντουρούμ Βούτυρο αγελάδος ������������ 500 γρ. Φύλλο Βηρυτού �����������������500 γρ Φιστίκι Αιγίνης τριμμένο �����300 γρ για το σιρόπι Ζάχαρη ����������������������������� 1 κιλό Νερό �������������������������������� 200 γρ. Γλυκόζη �������������������������� 100 γρ. Χυμός λεμονιού ������������������10 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

σχηματίζοντας ένα μασούρι και τοποθετούμε στο ταψάκι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει όλο το ταψάκι. Λιώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε με πινέλο πάνω στο κάθε μασούρι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα μασούρια στο μέγεθος που θέλουμε. Ψήνουμε στους 200°C για 25’. Μόλις είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το περισσευούμενο βούτυρο και σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.

για τa ντουρούμ Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και πασπαλίζουμε σε όλο το μήκος του φιστίκι. Παίρνουμε μία βέργα και τυλίγουμε γύρω της το φύλλο. Το σουρώνουμε

για το σιρόπι Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση αφήνουμε για 2’. Πρέπει να είναι 32 γράδα.

Η τεχνικη κατα την εκτελεση των συνταγων ειναι το «α» και το «ω» της επιτυχιας, κατα τον chef, καθωσ εκει φαινονται η εμπειρια και η γνωση, στοιχεια που αποκτωνται αποκλειστικα κοντα σε καλουσ μαστορΕσ.

Πλάκα κανταΐφι ΥΛΙΚΑ

(για ένα ταψάκι 30x40 εκ.) για την πλάκα κανταΐφι Φύλλο για κανταΐφι ����������� 600 γρ. Βούτυρο αγελάδος ������������� 200 γρ. Φιστίκι Αιγίνης (τριμμένο) ��� 300 γρ. Ολόκληρα φιστίκια ���������������(λίγα) για το σιρόπι Ζάχαρη �������������������������������1 κιλό Νερό ��������������������������������� 200 γρ. Γλυκόζη ��������������������������� 100 γρ. Χυμός λεμονιού ��������������������15 γρ Μαχλέπι �����������������������������10 γρ. Μαστίχα �����������������������������10 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για την πλάκα κανταΐφι Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε μερικά ολόκληρα φιστίκια και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Μόλις παγώσει το βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε στο ταψί τα 300 γρ. από το κανταΐφι. Πασπαλίζουμε όλη Zαχαροπλαστείο + Gelateria

την επιφάνεια με φιστίκι και στη συνέχεια απλώνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι. Με μία λαδόκολλα σκεπάζουμε το γλυκό και βάζουμε μία λαμαρίνα ίδιου μεγέθους από πάνω, προσθέτοντας κάτι βαρύ. Το αφήνουμε για 30’, αφαιρούμε το βάρος και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’ ακόμα. Ψήνουμε στους 200°C για 2530’. Όταν είναι έτοιμο, το τουμπάρουμε σε ένα άλλο ταψάκι και ξαναβάζουμε στο φούρνο καλύπτοντάς το με μία λαμαρίνα και ψήνοντας για άλλα 20’. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σουρώνουμε το γλυκό από το περισσευούμενο βούτυρο και σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.

για το σιρόπι Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση αφήνουμε για 2’. Πρέπει να είναι 32 γράδα. n

|

Σοκολάτα

1

Naoi

2

Οχτω χρονια ερευνασ οδηγησαν τη συγγραφεα doreen pendgracs στη δημιουργια ενοσ οδηγου για το national geographic με τισ μπουτίκ σοκολάτας που δεν πΩλούν απλώς προϊόντα αλλά μια πληρη εμπειρία!

thσ... αμαρτιασ

Κείμενο Ίρις Χαριλάου

Η καλύτερη σοκολάτα του κόσμου σε 10 στάσεις 4

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

5

|

3

Η

σοκολάτα σύνορα δεν γνωρίζει! Νόμιμη κάτοχος του θρόνου των γλυκών, η αξιοποίησή της έχει αναχθεί σε τέχνη και επιστήμη από τους καλύτερους pâtissiers στον κόσμο. Καθώς όμως η εύρεση ποιοτικής Α΄ ύλης θεωρείται πλέον κάτι σχετικά εύκολο, δεν είναι λίγοι οι επαγγελματίες που θέλοντας να κάνουν τη διαφορά στράφηκαν στη λογική «bean to bar», κατά την οποία ολόκληρη η διαδικασία -από το άλεσμα του κόκκου του κακάο μέχρι το καλούπωμα της σοκολάταςγίνεται σε ένα μέρος υπό την επίβλεψη μιας συγκεκριμένης ομάδας ανθρώπων. Κι ενώ πολλές ευρωπαϊκές χώρες είναι διάσημες για την υπεροχή τους στη δημιουργία σοκολατένιων αριστουργημάτων, εξέχοντες chocolatiers υπάρχουν σε διάφορα σημεία του πλανήτη – ακόμα κι εκεί που δεν το περιμένει κανείς. Η επιλογή των καλύτερων εξ αυτών ίσως θεωρηθεί ατόπημα, μιας και οι ταλαντούχοι pastry chefs σίγουρα δεν μπορούν να μετρηθούν στα δάχτυλα. Με οδηγό, όμως, το National Geographic και τη συγγραφέα Doreen Pendgracs, η οποία τα τελευταία οχτώ χρόνια έχει «οργώσει» τον πλανήτη προκειμένου να ανακαλύψει την πιο εκλεπτυσμένη μορφή σοκολάτας, σας παρουσιάζουμε τις 10 μπουτίκ που έκαναν τη διαφορά με τη γεύση, την πρωτοτυπία, αλλά και τη φιλοσοφία τους πίσω από κάθε σοκολατένια δημιουργία.

Paul A. Young Λονδίνο | Αγγλία

SOMA Chocolatemaker Τορόντο | Καναδάς

O Paul Young είναι ένας πολύ ταλαντούχος chocolatier με δεκάδες διακρίσεις που τον κατέταξαν ανάμεσα στους καλύτερους του κόσμου. Έχει τη φήμη του αλχημιστή, καθώς πειραματίζεται συχνά με ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσεων, οι οποίοι όμως είναι απόλυτα ισορροπημένοι. Ο ίδιος και η ομάδα του φτιάχνουν τα πάντα χειροποίητα σε μικρές ποσότητες και χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα υλικά, χωρίς χημικά, συντηρητικά και συνθετικά αρώματα. Τα brownies με μαύρη σοκολάτα, αλατισμένη καραμέλα και πεκάν λέγεται μάλιστα ότι μπορούν να γίνουν αληθινά εθιστικά.

Οι Καναδοί μετρ της σοκολάτας παρουσιάζουν τις δικές τους πλάκες σοκολάτας από διαφορετικές ποικιλίες κακάο, αλλά και σοκολατένιες τρούφες - μικρά έργα τέχνης. Η κωνοειδής τρούφα με το όνομα Douglas Fir ( Έλατο του Ντάγκλας) μπλέκει το χαρμάνι του κακάο από την Καραϊβική με το φυσικό αιθέριο έλαιο από έλατο, έτσι ώστε όποιος το δοκιμάσει «να έχει την εμπειρία ότι τρώει σοκολάτα στη μέση ενός ελατόδασους».

Que Bo! Πόλη του Μεξικού | Μεξικό Εδώ, η αυθεντική μεξικάνικη γαστρονομία συναντά τη σοκολάτα σε έναν επαναστατικό συγκερασμό γεύσεων και χρωμάτων. Ο διάσημος σεφ José Ramοn Castillo ηγείται της ομάδας του Que Bo!, η οποία δημιουργεί γλυκά χρησιμοποιώντας μόνο βιολογικά υλικά από τοπικούς παραγωγούς. Οι τρούφες σε ζωηρά χρώματα και συστατικά, όπως μάνγκο, τσίλι και γκουάβα έχουν κάνει μεγάλη επιτυχία, ενώ must για τους γευσιγνώστες θεωρούνται και τα κονφί φρούτων, όπως το κονφί σύκων, εμποτισμένο με μελάσσα, κανέλα και ζάχαρη.

Cicada Νέα Νότια Ουαλία | Αυστραλία Στo Cicada περηφανεύονται για τις ασύγκριτες γευστικές εμπειρίες που προσφέρουν με τις δημιουργίες τους. Έχοντας το δικό τους εργοστάσιο σοκολάτας, είναι υπεύθυνοι για όλα τα στάδια επεξεργασίας «bean to bar», από τη συγκομιδή του σπόρου του κακάο μέχρι την τελική παραγωγή της πλάκας σοκολάτας. Ανάμεσα στη μεγάλη γκάμα τους ξεχωρίζουν οι σοκολάτες με 72% κακάο, κόκκινα φρούτα, αλμυρή καραμέλα, έξτρα βούτυρο κακάο και αυθεντική βανίλια Μαδαγασκάρης. Οι Αυστραλοί chocolatiers τονίζουν πως είναι υπέρμαχοι της εξάλειψης της εκμετάλλευσης των εργαζομένων στη βιομηχανία της σοκολάτας κι αγοράζουν σπόρους κακάο μόνο από αξιόπιστους καλλιεργητές.

1. Στο JOUVAY (Καραΐβική) οι καρποί του κακάο τοποθετούνται μέσα σε μεγάλα ξύλινα τελάρα και ακολουθούν τη φυσική διαδικασία αποξήρανσης στον ήλιο.

2,4. Κάθε γλυκό στο SΟΜΑ (Καναδάς) προσφέρει μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. 3. To διάσημο σοκολατένιο μακαρόν «Luxemburgerli» φέρει την ξεχωριστή υπογραφή της μπουτίκ SPRÜNGLI (Ελβετία). 5. Σοκολάτες με υλικά από την εποχή των Αζτέκων παρουσιάζονται στο KI’ XOCOLATL (Μεξικό). .

|

Σοκολάτα και των Αζτέκων, ανταποκρίνεται επάξια στο όνομά του. Οι Βέλγοι ιδιοκτήτες συνεργάζονται με καλλιεργητές από το Γιουκατάν, οι οποίοι μέχρι και σήμερα χρησιμοποιούν αρχαίες τεχνικές για τη συγκομιδή και παραγωγή του κακάο. Έτσι, η σοκολάτα συναντά την αρχέγονη παράδοση και αναμειγνύεται με υλικά, όπως ψημένο καλαμπόκι, πιπεριές, αμύγδαλα και κανέλα.

Η πιο φρέσκια σοκολάτα περνάει από τα χέρια των ανθρώπων του Αγροτικού Συνεταιρισμού Κακάο της Γρενάδας. Με έδρα το υπαίθριο ιστορικό εργοστάσιο σοκολάτας «Diamond», οι σοκολάτες τους προέρχονται μόνο από ντόπιες ποικιλίες κακάο. Οι καλλιεργητές ακολουθούν την παλιά μέθοδο αποξήρανσης των καρπών, σύμφωνα με την οποία τους αφήνουν κάτω από τον καυτό ήλιο της Καραϊβικής και περπατώντας επάνω τους, τους αναποδογυρίζουν με τα πόδια.

1

Roselen Chocolatier Λίμα | Περού

ταφέρουν στο εργοστάσιό τους στο Γκέτισμπεργκ. Μαγεύουν τα σοκολατάκια και οι τρούφες με ελαιόλαδο, καραμέλα και ρούμι.

Τα γλυκά στην μπουτίκ Roselen δεν μπορούν να περιγραφούν παρά ως μικρά αριστουργήματα τέχνης. Ο Giorgio Demarini ως πρώην γραφίστας μετέφερε το καλλιτεχνικό του ταλέντο στο εργαστήριο, ζωγραφίζοντας στο χέρι κάθε λεπτομέρεια των δημιουργιών του. Η περουβιανή σοκολάτα συνδυάζεται με υλικά όπως passion fruit και λεμονόχορτο ή λίτσι και πέταλα γερανιού.

De Bondt Πίζα | Ιταλία

Sprüngli Ζυρίχη | Ελβετία

H Τοσκάνη φημίζεται για τους master chocolatiers της, αλλά το De Bondt ξεχωρίζει για την επιστημονική του προσέγγιση στη σοκολάτα, προσφέροντας χειροποίητες πλάκες με μεγάλο εύρος στην περιεκτικότητά τους σε κακάο. Ξεχωρίζουν αυτές με ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι, με εσπεριδοειδή και καυτερή πιπεριά.

SpagNVola γΚΕΤΙΣΜΠΕΡΓΚ | ΗΠΑ Οι ιδιοκτήτες Eric και Crisoire Reid επιβλέπουν τη διαδικασία παραγωγής της σοκολάτας, από τη φάρμα στο κατάστημα. Καλλιεργούν κακαόδεντρα στον Άγ. Δομήνικο κι αφού συλλέξουν τους καρπούς, τους με-

Η εμπειρία του Sprüngli στις πραλίνες και τις τρούφες μετράει 180 χρόνια, παρουσιάζοντας μια ιδιαίτερα μεγάλη γκάμα σε κλασικές, καταξιωμένες βερσιόν, αλλά και σε μοντέρνες εκδοχές. Στο εργαστήριό του χρησιμοποιούνται μόνο οι καλύτερες ποικιλίες κακάο καθώς και φρέσκα υλικά εποχής. Εκτός από τη φήμη που έχει κερδίσει για τις σοκολατένιες δημιουργίες του, το Sprüngli φτιάχνει και υπέροχα μακαρόν, με σήμα- κατατεθέν το μοναδικό «Luxemburgerli». n

Ki’ Xocolatl ΜÉριδα | Μεξικό To Ki’ Xocolatl, που σημαίνει «πλούσια θεσπέσια σοκολάτα» στη διάλεκτο των Μάγια

1. Επί... το σοκολατένιο έργον στο SPRÜNGLI. 2-3. O PAUL YOUNG (Ηνωμένο Βασίλειο) εδώ και 15 χρόνια μυεί το κοινό στη μοναδική εμπειρία της αληθινής σοκολάτας. 4. Όλα τα σχέδια στις σοκολατένιες δημιουργίες της ROSELEN CHOCOLATIER (Περού) γίνονται στο χέρι.

2

3

4

Μπορείτε να δείτε περισσότερα για τη δουλειά της Doreen Pendgracs στο http://chocolatour.net

Jouvay Γρενάδα | Καραϊβική

| Σοκολάτα

Tacos με σοκολάτα, το νέο trend των υβριδικών!

Honey, honey! Ανοίγει το πρώτο... choco mall

Τ

ο πρώτο εμπορικό κέντρο για σοκολάτα ετοιμάζεται να ανοίξει στο θεματικό πάρκο της Universal Studios στη Φλόριδα. Το επονομαζόμενο «Toothsome Chocolate Emporium & Savory Feast Kitchen» περιλαμβάνει εργοστάσιο σοκολάτας, boutique λιανικής κι εστιατόριο με σοκολατένια επιδόρπια. Την εμπειρία απόλαυσαν λίγοι τυχεροί καλεσμένοι τον Αύγουστο στην πρόβα τζενεράλε πριν την έναρξη λειτουργίας του. Ι.Χ.

Με μέλι αγριολούλουδων και θαλασσινό αλάτι, το σοκολατάκι Money on Honey της Droga Chocolates κέρδισε το βραβείο Outstanding Chocolate στα φετινά Specialty Food Association’s Sofi Awards στο Λονδίνο, το θεσμό της γαστρονομικής δημιουργικότητας. Ε.Μ.

Η λίστα των υβριδικών γλυκών συνεχίζει να μεγαλώνει. Τα σοκολατένια tacos είναι η νέα μανία από τις ΗΠΑ, με food trucks που γύριζαν το καλοκαίρι στους δρόμους και προσέφεραν εκτός από το αλμυρό σνακ και γλυκές εκδοχές του. Μέρος της επιτυχίας οφείλεται και στην «ευελιξία» των γεύσεων. Η τραγανή βάση γεμίζεται με λαχταριστό chocolate fudge παγωτό ή αφράτη bitter μους, γκανάς λευκής ή σκούρας σοκολάτας, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ή φρούτα, πασπαλίζεται με σαντιγί, τρούφα ή sprinkles και περιχύνεται με σιρόπι σοκολάτας για ένα... αμαρτωλό αποτέλεσμα! Ι.Χ.

choco news & trends Επιμέλεια Ελένη Μανίκα, Ίρις Χαριλάου, Μαρία Χάλαρη

Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς LAOUDIS FOODS Σοκολατένια logos & διακοσμητικά

SUGARWORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Εργαλεία για σοκολάτα

FAMA FOOD SERVICE ae Ποιοτικές απομιμήσεις σοκολάτας

Ο πιο γευστικός τρόπος για να διαφημίσετε και να κάνετε πραγματικά ξεχωριστές τις ζαχαροπλαστικές δημιουργίες σας, είναι τα διακοσμητικά και οι επιγραφές από σοκολάτα της ολλανδικής DOBLA. Δείτε όλα τα διαθέσιμα σχήματα και μεγέθη από σκούρα, λευκή ή σοκολάτα γάλακτος, στον τομέα «Κατάλογοι» του Laoudis.gr. Προετοιμαστείτε εγκαίρως για το χειμώνα και ξεχωρίστε από τον ανταγωνισμό!

Για τους λάτρεις της σοκολάτας που αποτελεί και το πιο βασικό υλικό της ζαχαροπλαστικής, η SUGARWORLDΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ δημιούργησε μια πλήρη σειρά από εργονομικά εργαλεία για τη χρήση της. Μεταξύ άλλων θα βρείτε μεγάλη ποικιλία με φόρμες για σοκολατάκια, σπάτουλα σιλικόνης με ενσωματωμένο θερμόμετρο, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο αναδευτήρα σοκολάτας με ελεγχόμενη ροή.

Η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE παρουσιάζει μια μεγάλη ποικιλία από 9 διαφορετικές απομιμήσεις σοκολάτας. Εξαιρετικής ποιότητας, με πλήρες γάλα σε σκόνη, για τέλεια γεύση και υφή, είναι ιδανικές για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Προσφέρουν γυαλάδα, σταθερότητα και γεύση και άρωμα που ξεχωρίζουν. Διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων, σε προνομιακή συσκευασία 12κ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Η γλυκιά πλευρά των Ολυμπιακών Αγώνων ‘16

Μοβ τρούφες Εφικτά τα λιγότερα λιπαρά!

O

μάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Temple της Φιλαδέλφεια (ΗΠΑ) ανακοίνωσε πως ανακάλυψε τον τρόπο να μειωθούν τα λιπαρά της σοκολάτας όταν βρίσκεται σε υγρή μορφή με την εφαρμογή ηλεκτρικού πεδίου. Ο Dr. R. Tao, επικεφαλής της μελέτης, ανέφερε ότι έτσι ελαττώνεται επαρκώς το ιξώδες για τη μείωση του λίπους και αυξάνεται η πυκνότητα των σωματιδίων, ώστε η σοκολάτα να διατηρεί ικανοποιητική ροή. Ε.Μ.

Οι παστέλ μοβ blueberry white chocolate truffles είναι η νέα τρέλα των trends στα social media. Η δημιουργία της γνωστής food blogger Vera (Oh my goodness Chocolate Desserts) στηρίζεται στον εμπλουτισμό της συνταγής με φρέσκα μύρτιλα. Ε.Μ.

Οι ζαχαροπλάστες των Ολυμπιακών Αγώνων του Ρίο δεν θα μπορούσαν να μην εντάξουν στο βασικό μενού των αθλητών το πιο παραδοσιακό γλύκισμα της Βραζιλίας, το brigadeiro. Πρόκειται για τρουφάκια αποτελούμενα από 3 μόνο συστατικά: βούτυρο, ζαχαρούχο γάλα και κακάο και για επικάλυψη, ό,τι βάζει ο νους. Οι chefs του Ολυμπιακού Χωριού σύστησαν στους συμμετέχοντες τα Beijinho, τρουφάκια με γαρίφαλο και καρύδα, την ψημένη κρέμα custard με καρύδα Quindim, το «Romeo and Juliet», φτιαγμένο με πάστα φρούτων και τυρί, και τα Pacoca με πάστα αλατισμένων ξηρών καρπών. Μ.Χ.

Τους έβαλε τα... γυαλιά! Ο pastry chef και chocolatier Sébastien Bouillet από τη Λυόν δημιούργησε τη σειρά Optik, μια αλλιώτικη συλλογή γυαλιών ηλίου φτιαγμένων από διάφορα είδη σοκολάτας (μαύρη, γάλακτος, λευκή και με καραμέλα γάλακτος). Θέλοντας δε να αποδείξει ότι η έμπνευση δεν έχει όρια, τοποθέτησε τα γυαλιά μέσα σε σκληρή θήκη που περιέχει ακόμα και το απαραίτητο... πανάκι καθαρισμού! Ι.Χ.

Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Σοκολάτα από το Piemonte

PANDECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ Εντυπωσιακά φύλλα σοκολάτας

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Πλούσια γεύση σοκολάτας!

Τα προϊόντα της οικογενειακής επιχείρησης παραγωγής σοκολάτας από το Piemonte της Ιταλίας, Crea, ήρθαν στην Ελλάδα από τη ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ. Ο καρπός από τη Λατινική Αμερική και την Αφρική ψήνεται στις εγκαταστάσεις της CREA με το κέλυφος, ώστε τα παραγόμενα προϊόντα να φέρουν τα φυσικά αρώματά του. Όλα τα προϊόντα φέρουν τη φροντίδα της ιταλικής βιοτεχνικής παράδοσης.

Η εταιρεία PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίζουν σε κάθε λεπτομέρεια, φύλλα σοκολάτας σε μεγάλη ποικιλία με ευφάνταστα σχέδια. Καλαίσθητα και άριστης ποιότητας, θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μοναδικά σοκολατένια διακοσμητικά για τις τούρτες και τα γλυκά σας και να αφήσετε τις καλύτερες εντυπώσεις με τις δημιουργικές σας ικανότητες.

Για να κερδίσετε τους λάτρεις της πλούσιας γεύσης σοκολάτας, η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σας προτείνει τις αυθεντικές αμερικάνικες συνταγές της DAWN FOODS: CRÉME CAKE BASE CHOCOLATE για απίθανα κρεμώδη cakes και σοκολατόπιτες, COOKIE MIX CHOCOLATE για λαχταριστά μαστιχωτά cookies σοκολάτας και CAKE BROWNIE MIX για brownies με ιδιαίτερα πλούσια γεύση σοκολάτας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Σοκολάτα

Κάνοντας το κακάο γυναικεία υπόθεση!

Vegan brownie Σνιφάρουν... σοκολάτα!

Ό

λα ξεκίνησαν όταν ο Βέλγος chocolatier Dominique Persoone σχεδίασε ένα gadget για... σνιφάρισμα κακάο, το οποίο έγινε trend για τους σοκολατόφιλους. Όμως, η κατάσταση ξέφυγε από τα όρια αφού σύμφωνα με πρόσφατα δημοσιεύματα, σε πάρτι σε Ευρώπη και Αμερική, η σοκολάτα χρησιμοποιείται ως ναρκωτικό! Σε σκόνη, ρόφημα ή χάπια προκαλεί ευφορία στους χρήστες και... προβληματισμό στους ειδικούς υγείας. Ε.Μ.

Τι γίνεται όταν κάποιοι επιθυμούν τη vegan εκδοχή του γνωστού γλυκού; Αντί για αβγά χρησιμοποιήστε αβοκάντο, αντί για λευκή ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας, σάλτσα μήλου αντί για λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη και αλεύρι αμυγδάλου αντί για λευκό αλεύρι. Ε.Μ.

Στη Βενεζουέλα μια επιτυχημένη επιχείρηση διαχείρισης του καρπού και της σοκολάτας μπορεί να προσφέρει αξιοπρεπή διαβίωση. Με αυτό το σκεπτικό η chef Maria Fernanda di Giacobbe δημιούργησε ένα σύστημα εκπαίδευσης, επιχειρηματικότητας και οικονομικής ανάπτυξης γύρω από το κακάο, το οποίο ενθαρρύνει κυρίως τις γυναίκες να δημιουργήσουν τις δικές τους κάθετες επιχειρήσεις κακάο. Η συμμετοχή στο όλο εγχείρημα; Το 97% ήταν γυναίκες. Γι’ αυτή την επιτυχία της, η chef βραβεύτηκε φέτος με το Basque Culinary World Prize (σ.σ. διεθνές βραβείο για την προσφορά των chefs στην εξέλιξη της κοινωνίας). Ι.Χ.

choco news & trends Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς SEFCO ZEELANDIA Λαχταριστή επικάλυψη με κακάο

inoxmar Στρωτήρας σοκολάτας

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Απολαυστική κρέμα σοκολάτα

H νέα σειρά προϊόντων γεμίσεων και επικαλύψεων Chocolatier της SEFCO ZEELANDIA εντυπωσιάζει ακόμα περισσότερο με το νέο λαχταριστό Chocolatier Delicecover Dark. Πρόκειται για έτοιμη προς χρήση επικάλυψη με κακάο για εφαρμογές πατισερί και είναι ιδανική για αυθεντικές τούρτες sacher, χαρίζοντάς τους αυθεντική γεύση και πλούσια σοκολατένια υφή. Διατίθεται σε premium συσκευασία δοχείου 6κ.

Επιτραπέζιος στρωτήρας σοκολάτας ιδανικός για μικρές ποσότητες, κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου στην Ελλάδα από την INOXMAR. Διαθέτει κάδο χωρητικότητας 7 κ. σοκολάτας και δονητικό τραπέζι για την παραγωγή φορμαριστών προϊόντων. Οι μικρές διαστάσεις της μηχανής σε σχέση με τη μεγάλη ωριαία παραγωγή στρωμένης σοκολάτας το καθιστούν απαραίτητο εργαλείο για κάθε εργαστήριο ζαχαροπλαστικής.

Η έτοιμη προς χρήση κρέμα σοκολάτα BONISSIMO CHOCOLATE της SIEBIN είναι η νέα πρόταση της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ για απολαυστικές γεμίσεις. Εγγυημένα θα απογειώσει τις δημιουργίες σας με την πλούσια σοκολατένια γεύση, το ωραίο άρωμα και τη βελούδινη υφή της. Ιδανική για πληθώρα προϊόντων εκτός ψυγείου. Κατάλληλη για ψήσιμο και πολύ σταθερή στην κατάψυξη. Διατίθεται σε δοχείο 4κ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

|

Συνέντευξη

(N ( 2

Νικόλας Νικολακόπουλος

Η μοριακή ζαχαροπλαστική είναι το επόμενο βήμα εξέλιξης της τέχνης μας! ΙΣΟΡΡΟΠΩΝΤΑΣ ΜΕΤΑΞΥ ΤΕΧΝΗΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ, Ο PASTRY CHEF ΝΙΚΟΛΑΣ ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΣ αναφερεται σε οσα τον μΑΓΕΥΟΥΝ ΣΤΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΜΟΙΡΑΖΕΤΑΙ ΜΑΖΙ ΜΑΣ ΔΥΟ ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΡΙΑΚΗσ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗσ. Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Κ

αθώς στήνει τις τελευταίες λεπτομέρειες του φαντασμαγορικού γλυκού του με προσοχή και χειρουργική ακρίβεια, εξηγεί ταυτόχρονα ενθουσιασμένος τη λύση που έδωσε σε ένα χημικής υπόστασης πρόβλημα στη διαδικασία σφαιροποίησης. Αυτός είναι ο Νικόλας Νικολακόπουλος, χημικός-ζαχαροπλάστης & σύμβουλος καινοτομίας του MoMix Lab, των MoMix Bars και παράλληλα καθηγητής ζαχαροπλαστικής στον Όμιλο LeMonde. Ο χημικός που έγινε ζαχαροπλάστης επιστρέφει, μέσω της μοριακής ζαχαροπλαστικής, στις πρώτες σπουδές του και, με τον αέρα του συνδυασμού γνώσεων και ταλέντου που διαθέτει, “παίζει” με τα συστατικά δημιουργώντας πρωτότυπα γλυκά. Με αφορμή τις βραδιές μοριακής ζαχαροπλαστικής στα MoMix Γλυφάδας και Κεραμεικού τον συναντήσαμε και μιλήσαμε μαζί του σχεδόν για τα πάντα... Πότε μπήκε η ζαχαροπλαστική στο πλάνο; Η γαστρονομία σαν ιδέα και σαν φύση προϋπήρχε ήδη από τα παιδικά μου χρόνια. Σε προσχολική ηλικία και κρυφά από τους γονείς μου, έριξα ζάχαρη απλή στο thermomix που πωλούνταν οικιακά και την έκανα ζάχαρη άχνη. Επίσης σε ηλικία 9 χρονών έφτιαξα τα πρώτα μου... μελομακάρονα! Η εμμονή μου αυτή με την κουζίνα ήταν κάπως παράδοξη, δεδομένου ότι κανείς από

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

τους συγγενείς μου δεν ανήκει στον κλάδο. Το άλλο μου ενδιαφέρον τότε ήταν η επιστήμη. Το εκπαιδευτικό σύστημα με οδήγησε στο τμήμα Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου στη Θεσσαλονίκη. Από το δεύτερο έτος όμως της σχολής πήρα απόφαση ότι μετά το Χημικό θα ακολουθήσω τη γαστρονομία. Έτσι, ξεκίνησα ταυτόχρονα μαγειρική και ζαχαροπλαστική στη Le Monde και συνέχισα στο Παρίσι στη σχολή LeNôtre. Επαγγελματικά με κέρδισε η ζαχαροπλαστική από τη μαγειρική κι ο λόγος είναι 100% συναισθηματικός. Πώς σε αντιμετώπισαν οι συνάδελφοί σου χημικοί και πώς οι... συνάδελφοί σου ζαχαροπλάστες; Οι συνάδελφοι χημικοί με πολύ μεγάλο ενδιαφέρον! Οι συνάδελφοι ζαχαροπλάστες… Θα πω απλώς ότι οι καλύτεροι τεχνίτες, επαγγελματίες και άνθρωποι από αυτούς με αντιμετώπισαν πολύ θερμά και με βοήθησαν ανεκτίμητα πολύ. Οι Γάλλοι συνάδελφοι μάλιστα, με ενθουσιασμό, που με έκανε να αισθάνομαι τιμή πολλές φορές, ειδικά όταν ζητούσαν την επιστημονική συμβουλή μου σε πράγματα στα οποία ήταν ήδη από τους καλύτερους στον κόσμο. Αυτό ήταν ανεκτίμητο μάθημα που μου έδειξε πως, όταν είσαι καλός σε κάτι, μπορείς να μάθεις από οποιονδήποτε και να γίνεις ακόμη καλύτερος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Συνέντευξη

ΕΝΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ ΕΚΤΕΛΕΙ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΕΣ ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΑΠΟ ΕΝΑΝ ΧΗΜΙΚΟ, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟ ΞΕΡΕΙ! ΧΗΜΕΙΑ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΠΙΟ ΑΠΛΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ, ΟΠΩΣ σε ΜΙΑ ΜΑΡΕΓΚΑ. Για να ασχοληθεί κάποιος με τη μοριακή ζαχαροπλαστική πρέπει να διαθέτει γνώσεις χημείας; Δεν είναι καθόλου προαπαιτούμενες αλλά είναι απαραίτητο να είναι εξαιρετικός τεχνίτης της βασικής ζαχαροπλαστικής. Αν για παράδειγμα δεν μπορείς να φτιάξεις κάτι άρτιο γευστικά και τεχνικά σε μια απλή κρέμα, είναι αδύνατο να το κάνεις σε μια μοντέρνα σφαιροποίηση. Αυτό είναι συχνό λάθος νέων επαγγελματιών ή όσων κυνηγούν απλώς τον εντυπωσιασμό. Δεν αρκεί να έχει κάτι πρωτόγνωρη υφή ή να βγάζει καπνούς για να είναι απολαυστικό, ακριβώς το αντίθετο μάλιστα. Πρέπει να είναι απολαυστικό ΠΑΡΟΛΟ που έχει πρωτόγνωρη υφή ή βγάζει καπνούς, για να το αγαπήσει κάποιος. Για το λόγο αυτό π.χ. ένα φρεσκοψημένο κρουασάν θα κερδίζει πάντα σε σχέση με έναν αφρό κρουασάν, και όσο πιο σύντομα το συνειδητοποιήσει κανείς αυτό, τόσο πιο σύντομα θα καταλάβει πως η μοριακή κουζίνα είναι εργαλείο βελτίωσης και δε στέκεται από μόνη της. Για να εκτελεστεί χρειάζεται όμως βαθιά γνώση των παραδοσιακών υλικών και ταυ-

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

τόχρονα των μοντέρνων, όπως και των τεχνικών, ώστε να δημιουργεί κανείς με ασφάλεια γιατί με την ανθρώπινη υγεία δεν πειραματιζόμαστε. Ας μιλήσουμε λίγο για τεχνικές και υλικά.... Ποια τα αγαπημένα σου; Αυτή είναι πολύ δύσκολη ερώτηση! Όλες οι τεχνικές είναι εργαλεία που χρησιμοποιούνται ανάλογα με την έμπνευση. Υλικά και τεχνικές υπάρχουν πια εκατοντάδες, όπως και πεδία γνώσης. Αν έπρεπε να απομονώσω κάτι, θα έλεγα τη μοντέρνα συνδυαστική γεύσεων που είναι ο τομέας συνδυασμού υλικών, όχι με τον παραδοσιακό τρόπο αλλά με το αν μοιράζονται κοινά αρωματικά μόρια, καταλήγοντας έτσι σε επιτυχημένες γευστικές ενώσεις που προκαλούν έκπληξη, όπως π.χ. ανανάς με ροκφόρ. Εκτός από εστιατορικό, το μοριακό γλυκό θα μπορούσε να μπει στις βιτρίνες ζαχαροπλαστείων; Οι μοντέρνες τεχνικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιτυχημένα σε κάθε είδος γλυκού. Απλώς τα ζαχαροπλαστεία με πιο παραδοσιακή πελατεία είναι πιο δύσκολο να κάνουν το βήμα, και επιπλέον οι τεχνι-

κές αυτές απαιτούν χρόνο που στις μεγάλες παραγωγές είναι δύσκολο να υπάρξει. Τίποτα όμως δεν είναι ανέφικτο... Οι τάσεις των τελευταίων χρόνων κινούνται γύρω από τα “υγιεινά γλυκά” αλλά και την παράδοση. Με ποια ταυτίζεσαι περισσότερο και γιατί; Θεωρώ ότι τα υλικά και η ποιότητά τους παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο και η σημαντικότητά τους είναι υψηλότερη από τις τεχνικές. Επίσης είμαι υποστηρικτής των “functional desserts” (σ.σ. λειτουργικά επιδόρπια), με οφέλη για την υγεία (αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες κ.λπ) και υγιείς ποσότητες ζάχαρης, ώστε το γλυκό να μην είναι το “ενοχικό” τρόφιμο. Επίσης, πρέπει να σεβόμαστε την παράδοση. Οι γεύσεις που αγαπάμε πιο πολύ είναι αυτές που γνωρίσαμε στην παιδική ηλικία. Ακόμα κι ένα ρυζόγαλο μπορεί να κερδίσει τις εντυπώσεις σε σχέση με μια mousse, αλλά αν μπορείς με κάποιον τρόπο να τα παντρέψεις συνδυάζοντας συναισθηματική αξία και γεύση, έχεις πετύχει το τέλειο αποτέλεσμα. Ποιες δουλειές και ανθρώπους-σταθμούς ξεχωρίζεις στην καριέρα σου; Από επιχειρήσεις, το Athenaum Intercontinental, το Costa Navarino, τον όμιλο LeNôtre, τη σχολή LeMonde και το MoMix. Από ανθρώπους, εκτός από τους γονείς μου και τη σύντροφό μου Αναστασία, θέλω να αναφέρω το chef Λεωνίδα Γιακουμή, το chef Νεκτάριο Βουρίκη, τη χημικό Πηνελόπη Νικολαΐδου και τη Μαρία Τζίτζη, χημικό-οινολόγο. Τέλος, τον bartender Άρη Χατζηαντωνίου, γιατί βλέπει την αναμειγνυολογία (mixology) όπως εγώ τη ζαχαροπλαστική. Πώς βλέπεις να διαγράφεται το αύριο της ελληνικής ζαχαροπλαστικής; Σίγουρα διαφορετικό! Οι νέοι ασχολούνται με την τέχνη επειδή την αγαπούν, και όσο διατηρούν τη μοναδικότητά τους και αναπτύσσουν προσωπικό στιλ, τότε στρώνουν ένα λαμπρό μέλλον. Το παν είναι να είμαστε δημιουργικοί, να εμπνεόμαστε ο ένας από τον άλλο αλλά να μην αντιγράφουμε, να σεβόμαστε την τέχνη, τα υλικά και την παράδοσή μας. Έχουμε πλήθος μοναδικών υλικών και εμπνεύσεων σαν Έλληνες, και με αυτά μπορούμε να κάνουμε τη διαφορά. Τι έχεις στην ατζέντα σου; Αυτή τη στιγμή ετοιμάζω ένα δυνατό project με επιλεγμένους συναδέλφους, για το οποίο δεν μπορώ να αναφέρω κάτι ακόμα. Σύντομα όμως...! Θέλω να δοκιμάζω τον εαυτό μου σε πολλά, αλλά πάντα με προτεραιότητα στο να μεταδίδω την αγάπη μου για την τέχνη. Δεν θέλω να κάνω απλώς ζαχαροπλαστική, θέλω να κάνω ζαχαροπλαστική τέχνη και να το μοιράζομαι.

Ευχαριστούμε θερμά το Momix και τους κ.κ. Θοδωρή Κουτσόβουλο και Άρη Χατζηαντωνίου για την υπέροχη φιλοξενία της φωτογράφισης.

|

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza 3 6 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

-

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2017

|

Συνταγές

It's a kind of magic! Ο ΝΙΚΟΛΑΣ ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙ ΔΥΟ απιστευτα ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ, αποκλειστικα για τοΥΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΤΟΥ "z+g"!

Επιμέλεια Συνταγών Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

aNtarctic 1. Αφράτο “παγόβουνο” λευκής σοκολάτας με lemongrass και ginger

Κρέμα γάλακτος 35% ���������������������������240 γρ. Ξανθάνη ����������������������������������������������0,5 γρ. Ρούμι (λευκό) ���������������������������������������40 γρ. Σοκολάτα λευκή (ψιλοκομμένη) �����������110 γρ.

Lemongras (κομμένα σε πένες & σπασμένα) ����������� 2 στικς Ρίζα τζίντζερ (χοντροκομμένη) ���������������40 γρ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ξανθάνη με pimmer. Βράζουμε την κρέμα, τα lemongrass και το τζίντζερ για ένα λεπτό. Σουρώνουμε το μείγμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε με pimmer και προσθέτουμε το ρούμι. Τοποθετούμε σε σιφόν μισού λίτρου και φορτώνουμε με δυο αμπούλες αζώτου. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Φτιάχνουμε κώνους από ροδοειδή διαφάνεια. Γεμίζουμε με το μείγμα από το σιφόν και λειαίνουμε τον πάτο. Καταψύχουμε.

2. Πέρλες sorbet λεμόνι & μέντα

Χυμός λεμόνι ���������������������������������������280 γρ. Σιρόπι γλυκόζης �������������������������������������50 γρ. Ζάχαρη �����������������������������������������������240 γρ. Νερό ���������������������������������������������������406 γρ. Φρέσκια μέντα (φύλλα) �������������������������25 γρ. Σταθεροποιητής για sorbet ���������������������� 6 γρ. Μπλε χρώμα ζαχα/στικής �������� λίγες σταγόνες Υγρό Άζωτο ���������������������������������������������������

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και χτυπάμε με pimmer. Πάμε το μείγμα στους 85ºC και αφήνουμε εκεί για ένα λεπτό. Κρυώνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο. Σουρώνουμε. Με σύριγγα, πιπέτα ή άλλο τρόπο σταγονοποίησης, ενσταλάζουμε όλο το μείγμα σε ένα δοχείο γεμάτο με υγρό άζωτο. Μαζεύουμε τις κρύες πέρλες, σουρώνοντας το άζωτο, και τις διατηρούμε σε μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η χρήση του αζώτου πρέπει να γίνεται με όλες τις κατάλληλες προφυλάξεις και γνώσεις. Απρόσεκτη χρήση μπορεί να προκαλέσει σοβαρά ατυχήματα.

3. Πέρλες ζελατινοποιημένου μαύρου βατόμουρου

Ηλιέλαιο (πολύ κρύο, από κατάψυξη) ��� 1 λίτρο Πουρές βατόμουρου �������������������������������60 γρ. Χυμός cranberry �����������������������������������40 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������������40 γρ. Αγάρ αγάρ ��������������������������������������������1,7 γρ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και βράζουμε ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς για τουλάχιστον ένα λεπτό. Όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, στάζουμε με μια σύριγγα, πιπέτα ή άλλο τρόπο σταγονοποίησης, μέσα σε ένα ψηλό δοχείο με το κρύο λάδι. Οι σταγόνες πρέπει να πέφτουν από σχετικά ψηλά (30εκ. ύψος) και θα βυθίζονται στο λάδι. Από την ψύξη, πήζουν σχεδόν άμεσα. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό

και διατηρούμε σε δοχείο με επιπλέον χυμό cranberry. Τις σουρώνουμε πριν το σέρβις.

4. Ice Age Cocktail

Τσίπουρο (με γλυκάνισο) ������������������������������� Χυμός lime ������������������������������������������ 3/4 oz Lillet Blanc ��������������������������������������������� 1 oz Blue curacao ���������������������������������������� 3/4 oz Ginger ale �������������������������������������������� 3/4 oz Φύλλα δυόσμου ��������������������������������������������� Φλουδα lime ������������������������������������������������� Ανακατεύουμε σε σέικερ με πάγο το τσίπουρο με δυόσμο και φλούδα lime. Σουρώνουμε με ψιλό σουρωτήρι σε σφαιρικό ποτήρι. Διακοσμούμε εσωτερικά με κορυφές δυόσμου και lime wedge.

ΣΥΝΘΕΣΗ Σε κωνικό ποτήρι βάζουμε μια κουταλιά από τις πέρλες βατόμουρου. Διακοσμούμε με μισά φρέσκα βατόμουρα και φύλλα δυόσμου. Πάνω από αυτό στερεώνουμε δίσκο λευκής σοκολάτας στο ποτήρι, αφήνοντας κενό ανάμεσα στο δίσκο και τις πέρλες. Ξεφορμάρουμε το παγόβουνο λευκής σοκολάτας από τον κώνο ροδοειδούς διαφάνειας και ακουμπάμε πάνω στο δίσκο σοκολάτας. Γαρνίρουμε γύρω γύρω από το "παγόβουνο" τις πέρλες σορμπέ. Ρίχνουμε ξηρό πάγο στο κοκτέιλ στο σφαιρικό ποτήρι, στερεώνουμε στο άνοιγμά του το κωνικό ποτήρι με το γλυκό και σερβίρουμε άμεσα.

tip ° Ο πελάτης πρώτα απολαμβάνει το γλυκό και τελειώνει με το κοκτέιλ, αφού έχει εξαχνωθεί ο ξηρός πάγος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μια μοριακή διαδρομή με γλυκιά φρεσκάδα & δυνατό χαρακτήρα! Ο τολμηρός συνδυασμός επιδορπίου και κοκτέιλ προκαλεί κύματα δροσιάς.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Συνταγές Νικόλας Νικολακόπουλος

ena γλυκο που ξυπνα τισ πρώιμες ζαχαροπλαστικές αναμνήσεις μασ. ΟΙ γευσεισ βανίλια, κρέμα, σοκολάτα, φράουλα, μήλο και κανέλα, μαζί με τολμηρεσ υφεσ, συνθετουν μια υπεροχη γευστικη πολυφωνια.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Sweet memory 1. Αέρινη chiboust βανίλιας για ιταλική μαρέγκα Ταϊτής

Νερό ���������������������������������������������������180 γρ. Βανίλια Ταϊτής ������������������������������������� 4 στικς Αλβουμίνη (σε σκόνη) �������������������������� 27 γρ. Ασπράδι αβγού ����������������������������������������1 τμχ Ζάχαρη ������������������������������������������������ 30 γρ.

για σιρόπι

Ζάχαρη �����������������������������������������������170 γρ. Νερό ���������������������������������������������������� 50 γρ. Βανίλια Ταϊτής ������������������������������������� 4 στικς Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα στικ βανίλιας (ανοιγμένα) σε σακουλάκι sous vide. Εκχυλίζουμε στο υδρόλουτρο (ρόνερ) για 1 ώρα στους 80°C. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και σουρώνουμε το νερό. Ρυθμίζουμε την ποσότητά του στα 180 γρ. προσθέτοντας επιπλέον νερό αν χρειαστεί. Προσθέτουμε στο νερό αυτό την αλβουμίνη, τη ζάχαρη και το ασπράδι και ομογενοποιούμε με pimmer προσέχοντας να μην εισάγουμε πολύ αέρα. Αφήνουμε το μείγμα για 30' σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ενυδατωθεί η αλβουμίνη.

Τοποθετούμε το μείγμα στο μίξερ με σύρμα και φτιάχνουμε μια ιταλική μαρέγκα με το σιρόπι στους 119°C. Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει.

για την κρέμα Γάλα ���������������������������������������������������200 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% ���������������������������200 γρ. Βανιλίνη ����������������������������������������������1 δόση Ζάχαρη �������������������������������������������������50 γρ. Κρόκοι �������������������������������������������������110 γρ. Κορν φλάουρ �����������������������������������������30 γρ. Βούτυρο �����������������������������������������������50 γρ. Ζελατίνη (σε φύλλα) �����������������������������10 γρ. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε κρύο νερό. Φτιάχνουμε με τα πρώτα 6 υλικά την κρέμα με τη μέθοδο της κρέμας ζαχαροπλαστικής, με το γάλα και την κρέμα μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Όταν πήξει, απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο μαλακό και τα φύλλα ζελατίνης στραγγισμένα. Ομογενοποιούμε με σύρμα. ΣΥΝΘΕΣΗ: Προσθέτουμε στην κρέμα όσο είναι ζεστή τη μαρέγκα βανίλιας Ταϊτής κάνοντας πρόμειξη σε τρεις δόσεις. Γεμίζουμε αμέσως κυλίνδρους διαμέτρου 3 εκ. από ροδοειδή διαφάνεια και παγώνουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν, κόβουμε σε κυλίνδρους μήκους 11 εκ. Μεταφέρουμε στο ψυγείο 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.

2. Κορμοί σοκολάτας 70% με κανέλα Κεϋλάνης από πλαστική, κρεμώδη ganache

Σοκολάτα μαύρη 70% ���������������������������300 γρ. Ζελατίνη (σε φύλλα) ������������������������������ 2 γρ. Νερό �����������������������������������������������������40 γρ. Δεξτρόζη (σε σκόνη) �����������������������������70 γρ. Γλυκόζη (σιρόπι) �����������������������������������40 γρ. Αγάρ αγάρ ���������������������������������������������� 3 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% ���������������������������710 γρ. Αλάτι ������������������������������������������������������ 2 γρ. Κανέλα Κεϋλάνης (σε σκόνη) ������������������ 8 γρ. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε κρύο νερό. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το αγάρ αγάρ, το σιρόπι γλυκόζης και το 1/4 από την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε καλά για τουλάχιστον ένα ολόκληρο λεπτό. Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, τη δεξτρόζη και τη μισή κρέμα γάλακτος που απέμεινε. Φέρνουμε σε βρασμό. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη στραγγισμένη και μαλακωμένη. Ρίχνουμε το καυτό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα ψιλοκομμένη και κάνουμε ganache με ένα pimmer. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος κρύα και ομογενοποιούμε με το pimmer. Γεμίζουμε ημικυλινδρικές φόρμες σιλικόνης

και παγώνουμε στην κατάψυξη. Όσο είναι κατεψυγμένες, τις ξεφορμάρουμε και αμέσως περνάμε με πινέλο με σάλτσα μαύρης σοκολάτας κατά μήκος, με στεγνό σχετικά πινέλο, για να σχηματιστούν "νερά". Έπειτα, όταν ξεπαγώσουν λίγο, κάνουμε αυλακώσεις με "χτένα" ζαχαροπλαστικής για να θυμίζει κορμό δέντρου.

3. Compote μήλου με κανέλα & καραμέλα

Μήλα κόκκινα ��������������������������������������� 2 τμχ Μήλα πράσινα ���������������������������������������� 2 τμχ Νερό (ζεστό) ���������������������������������������300 γρ. Ζάχαρη �����������������������������������������������300 γρ. Ρούμι (μαύρο) �������������������������������������200 γρ. Φλούδα lime ���������������������������������� από 1 τμχ. Φλούδα λεμονιού ��������������������������από 1/2 τμχ. Κανέλα Κεϋλάνης ��������������������������������6 ξύλα Τζίντζερ (φρέσκο) ���������������������������������30 γρ. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε κύβους (0,5-0,8 εκ.). Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βρέχουμε με 30 γρ. νερό (εκτός του νερού της συνταγής). Κάνουμε μια καραμέλα στο χρώμα του μελιού -όχι πιο σκούρα- και με προσοχή ρίχνουμε μέσα της το ζεστό νερό ανακατεύοντας με σύρμα εκτός φωτιάς. Προσθέτουμε στο μείγμα τα ξύλα κανέλας, το τζίντζερ και τις φλούδες των εσπεριδοειδών. Τέλος, όταν το μείγμα γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το ρούμι. Κλείνουμε τους κύβους με το σιρόπι σε σακούλα και μαγειρεύουμε στο ρόνερ υπό κενό για μιάμιση ώρα στους 80°C. Αφήνουμε στο ψυγείο και στραγγίζουμε από το σιρόπι πριν σερβίρουμε.

4. Gel φράουλας με λεμόνι

Πουρές φράουλας �������������������������������250 γρ. Χυμός λεμονιού �������������������������������������20 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������������50 γρ. Χυμός cranberry �����������������������������������50 γρ. Αγάρ αγάρ ���������������������������������������������� 4 γρ. Φλούδα λεμονιού ��������������������������� από 1 τμχ. Βράζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς για τουλάχιστον ένα λεπτό. Αφαιρούμε τη φλούδα, ρίχνουμε σε ταψάκι και αφήνουμε στο ψυγείο. Βάζουμε το gel σε μίξερ ή πολτοποιούμε με pimmer. Βάζουμε σε squeeze bottle ή σακούλα και χρησιμοποιούμε για διακόσμηση και γεύση μαζί με τη chiboust.

Σtησιμο Στήνουμε το γλυκό και διακοσμούμε με απλή σάλτσα σοκολάτας, φύλλα καραμελωμένης σφολιάτας, φρέσκια φράουλα και κομμάτια σοκολάτας 70%. n Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση

η παγκόσμιας ακτινοβολίας designer Paola Navone και το μοναδικο fresh enωνουν τις δυναμεισ τουσ και δημιουργουν ενα χωρο αστικου πολιστισμου στην καρδια της αθηνας. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

fresh

Ξ

έρεις ότι βρίσκεσαι στο up αθηναϊκό κέντρο όταν στρίβεις από τη Βουκουρεστίου στη Βαλαωρίτου και “πέφτεις” πάνω στην υπέροχη πρόσοψη του Fresh. Mοιάζει με ένα μοντέρνο αρχιτεκτονικό μπιζού, έτσι όπως ξεπροβάλλει με τη χαρακτηριστική ριγέ τέντα του και τη νέον επιγραφή του: “fresh”. Αυτό που σε απογειώνει όμως ακόμα περισσότερο είναι το εσωτερικό του. Πλημμυρισμένο από στοιχεία art deco, φέρει μέχρι την τελευταία του πινελιά, από τις κατακόκκινες καρέκλες μέχρι τους εντυπωσιακούς πολυελαίους, την υπογραφή της Paola Navone. “Είναι το πρώτο κατάστημα που σχεδίασε στην Ελλάδα η Ιταλίδα αρχιτέκτονας και πιστεύω πως το αποτέλεσμα είναι μια πράξη πολιτισμού για την Αθήνα” λέει η ιδιοκτήτρια του Fresh της οδού Βαλαωρίτου, κ. Ελένη Δελενίκα.

Χώρος πολιτισμού με ολόφρεσκα ...γλυκά στη Βαλαωρίτου!

Ατμόσφαιρα γκαλερί Μποέμ καλλιτέχνες, η γοητευτική αθηναϊκή μπουρζουαζία, shopping maniacs του κέντρου, απλοί περαστικοί, εργαζόμενοι στα γύρω γραφεία, οι classy περίοικοι, όλοι αποτελούν το διαρκώς εναλλασσόμενο αλλά και σταθερό κοινό του Fresh, που

1

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

| καταφεύγει εδώ για μια καθημερινή δόση «καλής ζωής». «Το πόστο είναι εξαιρετικό» τονίζει η κ. Δελενίκα. «Πιστεύω ότι είναι το ωραιότερο σταυροδρόμι της αθηναϊκής αγοράς. Και σίγουρα έχει κερδίσει το κοινό του, που μάλιστα έχει το εξής... κοινό: όλοι λατρεύουν τη σοκολάτα – οι πελάτες μας είναι παραδοσιακά chocoholics!

Eξού και ό,τι περιέχει σοκολάτα ανήκει στα best sellers του μαγαζιού». Ωστόσο δεν είναι μόνο η εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών που κερδίζει τους καταναλωτές. Tο σπουδαίο αισθητικά περιβάλλον, με τα έντονα χρώματα και τις δυνατές γραμμές να δίνουν το accent στο χώρο -όλα βγαλμένα από τη σχεδιαστική ιδιοφυία της Navone- ο άριστος υπερσύγχρονος εξοπλισμός με τη μελετημένη επιμέλεια της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ DESIGN ΑΕΒΕ, και η προστιθέμενη αξία που δίνει εξ ορισμού το όνομα Fresh, τα πάντα συντελούν στο τελικό εντυπωσιακό αποτέλεσμα, το οποίο δικαιώνει για ακόμα μία φορά τη σπουδαία ιστορία της εμβληματικής αλυσίδας ζαχαροπλαστείων.

3 1. Τ α γλυκά που βασίζονται στη σοκολάτα ανήκουν διαχρονικά στα best-sellers των Fresh.

2, 3. H σχεδιαστική ευφυΐα της Paola Navone απογειώνει το εσωτερικό του καταστήματος.

4. Τ ο καινούργιο Fresh είναι το μοναδικό της αλυσίδας που παρασκευάζει επιτόπου και αλμυρές προτάσεις.

4

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση

Στa fresh δουλευουμε όλοι μαζί, κατω απο ένα κοινο όραμα, με πελατοκεντρικη φιλοσοφία, κι αυτο εχει αποδωσει, λεει η ιδιοκτητρια του fresh-βαλαωριτου. Ζήτημα φιλοσοφίας «Στο Fresh δουλεύουμε όλοι μαζί για να υλοποιήσουμε τη φιλοσοφία της φίρμας» λέει η κ. Δελενίκα. “Ο κ. Κρασσάς είναι ένας εμπνευσμένος επιχειρηματίας, με συγκεκριμένο όραμα, το οποίο υπηρετεί με άριστο τρόπο» συμπληρώνει. Προς επίρρωση, η διευθύντρια marketing των Fresh κ. Μαίρη Γιατρά τονίζει: «Σεβόμαστε απόλυτα τον πελάτη που τόσο χρόνια μάς στήριξε. Έχουμε διατηρήσει υψηλό επίπεδο υπηρεσιών και ποιότητας, κρατώντας τις τιμές όσο το δυνατόν πιο χαμηλά». Και αυτή η τακτική έχει αποδώσει, αφού η πελατεία παραμένει σταθερή και πιστή. «Είμαστε ανοιχτά από τις 7 το πρωί μέχρι τις 11 το βράδυ» λέει η κ. Δελενίκα «με το peak να παρατηρείται μεταξύ 12 και 3 το μεσημέρι. Είμαστε ευχαριστησμένοι από το impact που έχουμε στο κοινό και του το ανταποδίδουμε. Σκεφτείτε ότι το design του χώρου έχει μια τόσο σπουδαία υπογραφή, κι όμως προσφέρουμε καφέ στους εργαζόμενους με 1,5 ευρώ». Όσο για τα best seller τους «είναι αυτά που σχετίζονται με την αυθεντική γαλλική πατισερί» λέει η ιδιοκτήτρια.

1 1. Ά νετα καθίσματα στο εξωτερικό καθιστικό, που εναλλάσσει πολλές φορές την ημέρα τους επισκέπτες του.

2, 3. Τα αλμυρά σνακ έχουν μεγάλη επιτυχία ανάμεσα στους τακτικούς πελάτες του Fresh-Βαλαωρίτου και επίσης εξυπηρετούν τις ανάγκες catering όλης της αλυσίδας.

Αλμυρές προτάσεις Το Fresh της Βαλαωρίτου είναι το μοναδικό κατάστημα της αλυσίδας που προσφέρει αλμυρά σνακ. Παρασκευάζονται όλα επιτόπου, στο υπερσύγχρονο εργαστήριο, με ολόφρεσκα ποιοτικά υλικά. Σολομός, καπνιστή γαλοπούλα, φρέσκα λαχανικά εποχής, φίνες σος, όλα είναι διαλεγμένα με ιδιαίτερη προσοχή για ένα άρτιο γευστικά και οπτικά αποτέλεσμα. Ο συγκεκριμένος τομέας συμβάλλει σημαντικά στις υπηρεσίες catering της εταιρείας, καθώς εξυπηρετεί και άλλα καταστήματα Fresh όταν αναλαμβάνουν τέτοιου είδους παραγγελίες. «Όπως έχει τονιστεί, τα Fresh είναι μια μεγάλη οικογένεια» αναφέρει η κ. Γιατρά. «Οι πάντες συμβάλλουν από την πλευρά τους για την πρόοδο της εταιρείας, κι αυτό φαίνεται στην όλη δομή, στη λειτουργία, αλλά και στην απήχηση που έχουμε στο καταναλωτικό κοινό. Και θεωρώ ότι αυτό δεν θα το χάσουμε ποτέ». n Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

3

λαμπερα εγκαινια με την PAOLA NAVONE Όλη η Αθήνα έδωσε το «παρών» στα εγκαίνια του Fresh-Βαλαωρίτου, τον Ιανουάριο, με την Ιταλίδα designer να αποτελεί το κεντρικό πρόσωπο της βραδιάς. Το Fresh-Βαλαωρίτου είναι το πρώτο ζαχαροπλαστείο στον κόσμο που σχεδιάζει η καλλιτεχνική διευθύντρια του οίκου Gervasoni, η οποία εμπιστεύτηκε το αρχιτεκτονικό γραφείο Space Lab για την υλοποίησηση του έργου, το οποίο συμπληρώθηκε άψογα με τη συμβολή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ DESIGN στον τομέα του εξοπλισμού. Στη φωτό ο κ. Κρασσάς, ιδιοκτήτης της αλυσίδας, με την κ. Paola Navone, την κ. Βίκυ Καγιά, την κ. Δελενίκα, ιδιοκτήτρια του Fresh Βαλαωρίτου, και τον ηθοποιό κ. Χαραλαμπόπουλο.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

|

Επιχείρηση

Loyalty Programs

Ανταμείψτε τους πελάτες σας και κερδίστε!

Κάθε επιχείρηση χρειάζεται ένα boost στις πωλήσεις και κάθε καταναλωτής θέλει να τον προσέχουν. Πώς συνδυάζονται αυτα; Με τα προγράμματα επιβράβευσης! Ρεπορτάζ Μαρία Χάλαρη Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

βοnus card

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Σ

υνήθως εκτιμάμε αυτό που έχουμε όταν το χάνουμε, λέει ο σοφός λαός, αλλά πραγματικά κανείς δε χρειάζεται να βιώσει μια απώλεια! Πόσω μάλλον μια επιχείρηση που καθημερινά παλεύει σκληρά να σταθεί οικονομικά, να αντιμετωπίσει τον ανταγωνισμό και να πάρει ένα σημαντικό μερίδιο από την πίτα της αγοράς, κρατώντας την πελατεία της ευχαριστημένη. Στο πλαίσιο της ικανοποίησης του κοινού, με ταυτόχρονo boost των πωλήσεων, κινούνται τα προγράμματα επιβράβευσης πιστών πελατών (Loyalty Programs) που έχουν γίνει πολύ δημοφιλή τα τελευταία χρόνια και για αρκετές επιχειρήσεις από το χώρο της ζαχαροπλαστικής. Σιγά σιγά, η μία μετά την άλλη αρχίζουν να μπαίνουν στη διαδικασία ένταξης σχετικών προγραμμάτων στο στρατηγικό μάρκετινγκ της επιχείρησης, χαρίζοντας στους σταθερούς πελάτες τους μπόνους, πόντους, εκπτώσεις, δώρα κ.λπ. Από τη μια ο σκληρός ανταγωνισμός και η προσπάθεια των επιχειρήσεων για περισσότερες πωλήσεις, από την άλλη οι καταναλωτές και η αναζήτησή τους για καλύτερες τιμές, προσφορές, έχουν δημιουργήσει το πλέον πρόσφορο έδαφος για να επιτύχουν τα προγράμματα επιβράβευσης. Αύξηση των πωλήσεων για τους πρώτους, δώρα για τους δεύτερους and everybody is happy. Ας δούμε αναλυτικά τις δυνατότητες που προσφέρονται και πώς αυτές μεταφράζονται στα δεδομένα του ελληνικού ζαχαροπλαστείου...

Τρόποι ανταμοιβής πιστών πελατών Σύμφωνα με το μάρκετινγκ, υπάρχουν τρία κύρια είδη ανταμοιβών για τους πιστούς πελάτες, καθώς και οι μεταξύ τους συνδυασμοί. Η επιλογή αυτών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως ο τύπος της επιχείρησης, ο κύκλος εργασιών της, το ύφος των πελατών και γενικά το προφίλ και το brand της. Καλό είναι να μην αποφασίσετε με βάση τι σας αρέσει αλλά τι πραγματικά ταιριάζει στο δικό σας ζαχαροπλαστείο.  Έκπτωση σε επόμενες αγορές. Οι πελάτες ανταμείβονται καθώς αγοράζουν και μπορούν να εξαργυρώσουν την ανταμοιβή τους όταν συμπληρωθεί κάποιο όριο. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αφορούν εκπτώσεις σε μελλοντικές αγορές ή δώρα μόλις συμπληρωθούν ένας αριθμός πόντων ή ένας αριθμός αγορών.  Ανταμοιβές αναγνώρισης - Club προνομιούχων πελατών. Όταν η επιχείρηση δραστηριοποιείται σε αγορές, στις οποίες οι πελάτες επιζητούν το κύρος

και την αναγνώριση, αυτό το είδος των ανταμοιβών αποδεικνύεται εξαιρετικά αποτελεσματικό. Τις περισσότερες φορές μάλιστα οι πελάτες δεν διαθέτουν το χρόνο για να ασχοληθούν με προσφορές και εκπτώσεις. Δε συμβαίνει το ίδιο όμως όταν οι ανταμοιβές αφορούν το προσωπικό τους κύρος και ίσως μια μεγαλύτερη καταξίωση σε σχέση με άλλους πελάτες της ίδιας επιχείρησης. Η συμμετοχή σε club πελατών που έχουν προτεραιότητα στις εκδηλώσεις ενός φημισμένου εστιατορίου αποτελεί όχι μόνο κοινωνικό status αλλά και την ευκαιρία για δικτύωση με άλλα μέλη της κοινότητας αυτής.  Ανταμοιβές διαχείρισης πελατών. Πολλές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν συστήματα CRM (customer relationship management) για να διαχειριστούν τις ανταμοιβές των πελατών τους. Αυτό έχει ευεργετική επίδραση στην αύξηση των πωλήσεων μέσω cross-selling και upselling. Τα συστήματα αυτά καταγράφουν τις αγοραστικές συνήθειες των πελατών και μπορούν να κατανείμουν τις ανταμοιβές σε αγορές συγκεκριμένων προϊόντων και υπηρεσιών που θα οδηγήσουν στην ανάπτυξη του πελατολογίου και σε πολλαπλάσια έσοδα. Οι περισσότερες επιχειρήσεις βασίζονται κυρίως σε μία μόνο από τις τρεις κατηγορίες ανταμοιβών και δεν μπορούν να αξιοποιήσουν πλήρως τις δυνατότητες του προγράμματος. Καθώς όμως κάθε κατηγορία έχει τα θετικά και τα αρνητικά της, ο σωστός συνδυασμός αποτελεί τη βέλτιστη επιλογή.

Πώς να οργανώσετε ένα επιτυχημένο πρόγραμμα επιβράβευσης Όπως προαναφέραμε, το κάθε πρόγραμμα επιβράβευσης πρέπει να συμβαδίζει με την επιχείρηση, τα προϊόντα, τις υπηρεσίες και την πελατεία της, όμως υπάρχουν τρεις βασικές αρχές σύμφωνα με την αμερικανική Boston Consulting Group που ανέπτυξε το βασικό μοντέλο, οι οποίες εγγυώνται την επιτυχία του. Δείτε λοιπόν ποιες αρχές ορίζουν την επιτυχία του προγράμματος και μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια ειδικού για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα.  Περιθώριο Επιβράβευσης (Loyalty Margin) Το περιθώριο επιβράβευσης προκύπτει από τη διαφορά του οφέλους που έχει η επιχείρηση από το πρόγραμμα επιβράβευσης και του κόστους των ανταμοιβών. Όσο περισσότερα τα οφέλη για τον πελάτη από την ανταμοιβή αυτή, τόσο μεγαλύτερο το

Ο Σπύρος Γκανάτσιος, marketing professional, με εξειδίκευση στο E-Commerce, Digital Marketing & Social Media, εξηγεί περισσότερα σχετικά με τα loyalty programs.

h γνωμη του ειδικου ζητημα μεγεθουσ Τα προγράμματα επιβράβευσης δεν είναι μόνο για τις μεγάλες αλυσίδες όπως πολλοί επιχειρηματίες του χώρου θεωρούν. Αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια καθώς όλες οι επιχειρήσεις ανεξαρτήτως μεγέθους μπορούν να δημιουργήσουν τα δικά τους loyalty programs. ΣΧΕΣΗ ΑΝΤΑΠΟΔΟΣΗΣ Από χρηματοοικονομική άποψη τα loyalty programs είναι αποδοτικά αν η επιβράβευση έχει χαμηλό κόστος για την επιχείρηση και μεγάλη αξία για τον πελάτη και αν από τη διαδικασία αυτή αυξάνονται τα έσοδα. Στο χώρο της ευρύτερης εστίασης υπάρχουν πολλές επιχειρήσεις που πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις. καρτα μελουσ Μια κάρτα μέλους πολλές φορές δημιουργεί ένα αίσθημα πιστότητας και ωθεί τον καταναλωτή σε επαναλαμβανόμενες αγορές από τη συγκεκριμένη επιχείρηση. point system Το σύστημα αυτό, που είναι και από τα πιο διαδεδομένα, χρησιμοποιούν διάφορα εστιατόρια για να προωθήσουν προϊόντα σε απόθεμα ή για να αυξήσουν τις πωλήσεις σε μέρες με χαμηλή κίνηση στο κατάστημα. Κατάστημα delicatessen στη Θεσσαλονίκη διοργανώνει τακτικά συναντήσεις γευσιγνωσίας για νέα προϊόντα αποκλειστικά για τους πιστούς του πελάτες. Το ίδιο κατάστημα προσφέρει μηνιαία έκπτωση για κάθε referral (αναφορά) που θα αποφέρει νέους πελάτες. Η ίδια έκπτωση παρέχεται ως κίνητρο και στους πελάτες που προκύπτουν από την ενέργεια αυτή. Αποκλειστικές προσφορές Αυτές όπως και τα κουπόνια είναι μια κίνηση που μπορεί να κάνει μια επιχείρηση όταν ένας συχνός πελάτης έχει καιρό να κάνει αγορές, με στόχο να αναθερμάνει τη σχέση του. Οι εφαρμογές δεν περιορίζονται μόνο στα παραπάνω.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Επιχείρηση

περιθώριο επιβράβευσης και οι πιθανότητες επιτυχίας του προγράμματος. Σε επίπεδο μια επιχείρησης λιανικού εμπορίου, όπως ένα ζαχαροπλαστείο μπορείτε να εφαρμόσετε συστήματα ανταμοιβών με πόντους, τους οποίους οι πελάτες μπορούν να εξαργυρώσουν όπως και όποτε θέλουν. Μια δικλείδα ασφαλείας για την εξαργύρωση είναι να ορίσετε τις περιόδους, π.χ. εκτός από τις γιορτές ή τις ημέρες μεγαλύτερης κατανάλωσης, όπως είναι τα Σαββατοκύριακα.  Στοιχειώδες Μερίδιο Το στοιχειώδες μερίδιο (incremental share) προκύπτει από τη διαφορά της συνολικής δαπάνης κάθε πελάτη που συμμετέχει στο πρόγραμμα επιβράβευσης και της αρχικής του δαπάνης, πριν δηλαδή τη συμμετοχή του στο πρόγραμμα. Με απλά λόγια, το στοιχειώδες μερίδιο είναι πόσο αυξήθηκαν τα έσοδα της επιχείρησης με την εφαρμογή του προγράμματος, ένα μέγεθος που δείχνει ξεκάθαρα τη στόχευσή του.  Μέγεθος Προγράμματος Το μέγεθος του προγράμματος δηλώνει πόσα από τα κέρδη προήλθαν από την επιβράβευση των πιστών πελατών. Είναι λογικό όταν μία επιχείρηση ξεκινά ένα τέτοιο πρόγραμμα, να είναι δύσκολο να εξαχθούν συμπεράσματα, υπάρχει πάντα o κίνδυνος τα έξοδα να είναι μεγαλύτερα από τα οφέλη. Από τη στιγμή όμως που θα καθοριστούν το περιθώριο επιβράβευσης και το στοιχειώδες μερίδιο, η επιχείρηση μπορεί σταδιακά να αυξήσει και το μέγεθος του προγράμματος.

Επικοινωνήστε το! Σημαντικό ρόλο στην επιτυχία του προγράμματος παίζει και η ενημέρωση του κοινού της επιχείρησής σας για το πρόγραμμα επιβράβευσης. Επικοινωνήστε το λοιπόν με κάθε τρόπο! Προφορικά με τη βοήθεια των υπαλλήλων σας, με ειδική σήμανση μέσα στο κατάστημα, με σχετικές αναρτήσεις στην ιστοσελίδα σας ή τη σελίδα του facebook, με υπηρεσία SMS ή με εφαρμογή για smart phones/tablets, ακόμα και στην τρέχουσα διαφήμισή της, αν χρησιμοποιείτε τα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης για την προβολή σας. Σημασία έχει ο πελάτης να γνωρίζει για το πρόγραμμα, τη διάρκειά του, τους ακριβείς όρους συμμετοχής σε αυτό και βέβαια τα οφέλη του. Διαφορετικά μειώνονται σημαντικά οι πιθανότητες επιτυχίας του, ενώ όταν οι πελάτες δεν ενημερώνονται μπορούν άνετα να παραπονεθούν επειδή έχασαν τη δυνατότητα ενός δώρου ή μιας έκπτωσης και να έχετε το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα από το επιθυμητό. n Zαχαροπλαστείο + Gelateria

CASE STUDY Απευθυνθήκαμε σε δύο επιχειρηματίες που έχουν ήδη υιοθετήσει τη λογική της επιβράβευσης των πελατών τους και δείτε τι μας λένε σχετικά με τα δικά τους loyalty programs.

Ζαχαροπλαστεία Τερκενλής Νατάσα Τρατσέλα, Υπεύθυνη Marketing

“Εδώ και 3 χρόνια, με αφορμή τον εορτασμό των 65 ετών των ζαχαροπλαστείων Τερκενλής το 2013, εκδώσαμε τις εκπτωτικές κάρτες Loyalty ως ένδειξη εκτίμησης και ευχαριστίας προς τους πελάτες μας. Για τα προϊόντα εμπορίου η έκπτωση αφορά ένα 10%, για δικούς μας κωδικούς 15% και στα ροφήματα η μείωση είναι 20%. Ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε πολλά είδη και σε όποια εκείνος επιθυμεί. Δεν υπάρχει περιορισμός στην επιλογή. Τα οφέλη από αυτή την κίνηση σε εμπορικό επίπεδο ήταν η διατήρηση ενός σταθερού πελατολογίου και η αύξησή του. Στην ουσία όμως μιλάμε για το χτίσιμο μιας πιο προσωπικής και ανθρώπινης σχέσης με τους πελάτες μας. Είμαστε εδώ, νοιαζόμαστε για εκείνους, σεβόμαστε τις οικονομικές δυσκολίες και τους τιμούμε για τη σταθερή προτίμησή τους.

Ζαχαροπλαστείο Lateau Δημήτρης Γαλανάκης, Ιδιοκτήτης

“Οι πελάτες μας έχουν την ευκαιρία να προμηθεύονται από το ζαχαροπλαστείο μας εκπτωτικές κάρτες, χωρίς χρονικό περιορισμό στις αγορές τους, σε όποια προϊόντα επιθυμούν. Αυτό το βήμα έγινε προς επιβράβευσή τους για τη συστηματική τους επίσκεψη στο Lateau και την αγάπη τους στα γλυκά μας. Μια ακόμα προσφορά που τρέχει είναι αυτή που σε διάρκεια ενός χρόνου στις 15 τούρτες κάνουμε δώρο μια ακόμα. Το πρόγραμμα επιβράβευσης πελατών ισχύει στο Lateau τα τελευταία δύο χρόνια και η βασική μας πρόθεση, όταν το αποφασίσαμε, ήταν η διευκόλυνση των καταναλωτών που θέλουν να γεύονται ποιοτικά καλά προϊόντα. Από αυτή την άποψη σίγουρα επιτύχαμε τον αρχικό μας στόχο μας, που δεν ήταν άλλος από το να κρατήσουμε σταθερό πελατολόγιο και ταυτόχρονα να μας επισκέπτονται συχνότερα”.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

|

HO RE CA 10-13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2017 Μetropolitan Expo

12η HORECA 2Ο17

Το ενδιαφέρον των προμηθευτικών επιχειρήσεων για συμμετοχή στη HORECA 2017 ήταν τέτοιο, που καλύφθηκε κάθε διαθέσιμη επιφάνεια του Metropolitan Expo ήδη απο τον ιουνιο του 2016! Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ανανεώνεται & πρωτοπορεί!

Ε

πιβεβαιώνοντας τον κυρίαρχο ρόλο που διαδραματίζει η HORECA στην εγχώρια επισιτιστική και ξενοδοχειακή αγορά, οι προμηθεύτριες εταιρείες του κλάδου φρόντισαν ήδη, από τον Ιούνιο του 2016, 9 μήνες πριν από τα εγκαίνια της έκθεσης, να εξασφαλίσουν την παρουσία τους στο μεγαλύτερο εμπορικό γεγονός της χρονιάς! Σχεδόν ταυτόχρονα με την αποστολή του ενημερωτικού φακέλου της 12ης HORECA 2017, καλύφθηκε κάθε διαθέσιμη επιφάνεια του Metropolitan Expo, ενώ πάνω από 300 αιτήματα για συμμετοχή στην έκθεση τέθηκαν σε λίστα αναμονής.

Επενδύοντας στην εξωστρέφεια Ως το τέλος του 2016 θα έχει ολοκληρωθεί και η επιλογή των αγοραστών από το εξωτερικό που θα λάβουν μέρος στο πρόγραμμα Ηosted Buyer της HORECA. Εξελίσσοντας το στρατηγικό σχεδιασμό της, η διοργανώτρια εταιρεία εκπονεί ένα ακόμη πιο εκτεταμένο πρόγραμμα φιλοξενίας επιλεγμένων ξένων επιχειρηματιών της Ξενοδοχίας και της Μαζικής Εστίασης από πολλές αγορές-στόχους του εξωτερικού, προσβλέποντας στην περαιτέρω ενίσχυση της εξωστρέφειας των εκθετών της 12ης HORECA.

ΔΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ αναβαθμισμενο και πληρεσ

ηοtel build and design ακομη περισσοτερεσ συμμετοχεσ Ιδιαίτερα αυξημένο είναι το ενδιαφέρον για τον τομέα HOTEL BUILD & DESIGN, ο οποίος θα ενισχυθεί με νέες συμμετοχές και θα εμπλουτιστεί ακόμη περισσότερο σε περιεχόμενο, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες γύρω από την κατασκευή και την ανακαίνιση των ξενοδοχείων.

Στη διάρκεια της 12ης HORECA, για ακόμα μια χρονιά η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας θα διοργανώσει ένα πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων, στο πλαίσιο του Forum Γαστρονομίας, που αποτελεί πλέον θεσμό για την έκθεση και τον κλάδο. Με επίκεντρο τον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης, τον επιχειρηματία, αλλά κυρίως τον chef, θα παρουσιάσει μια σειρά από πρακτικές επιδείξεις, αλλά και από θεωρητικές εισηγήσεις, που στόχο έχουν την ευρεία επιμόρφωση. Έμφαση θα δοθεί στον τομέα της μοριακής γαστρονομίας, με εξειδικευμένους αρχιμάγειρες να παρουσιάζουν τις καινοτόμες εμπνεύσεις τους, ενώ θα γίνουν live παρασκευές κάθε άλλης σύγχρονης τεχνικής μαγειρέματος, δίνοντας δημιουργικά ερεθίσματα σε κάθε σύγχρονο επαγγελματία.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

10

παρασκευη

10.00-20.00

12

11

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2017

2017

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

ΦΕΒ

13

2017

2017

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

Το ζενίθ της επιρροής της έχει αγγίξει η HORECA, που αναμένεται να αποτελέσει και πάλι το μεγαλύτερο εκθεσιακό θρίαμβο της χρονιάς!

Ακόμα πιο πλούσια τα special events 6η Γενική Συνέλευση ΞΕΕ

HORECA Beer & Spirits Show

Future Hotel on the Web

HORECA Coffee Events

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος θα πραγματοποιήσει και πάλι την καθιερωμένη Γενική Συνέλευσή του στο πλαίσιο της 12ης HORECA, προσελκύοντας ως συνήθως περισσότερους από 1.000 ξενοδόχους από ολόκληρη την Ελλάδα.

Το BEER & SPIRITS SHOW θα δίνει για πρώτη φορά έμφαση στον επιχειρηματία του ζύθου, καλύπτοντας συνολικά το σχεδιασμό, την οργάνωση και τη λειτουργία του beer bar, με βάση πετυχημένα case studies που θα αναλυθούν διεξοδικά.

To FUTURE HOTEL ON THE WEB, που έχει καθιερωθεί πλέον ως ένα φόρουμ ανταλλαγής πληροφοριών γύρω από το διαδικτυακό μάρκετινγκ των ξενοδοχείων, εμπλουτίζεται με ακόμη περισσότερους ενημερωτικούς τομείς.

Για άλλη μια χρονιά, θα φιλοξενηθούν οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων Καφέ σε συνεργασία με τον SCAE HELLAS. Θα παρουσιαστούν επίσης σεμινάρια, workshops, επιδείξεις και άλλες ενδιαφέρουσες επιμορφωτικές ενότητες.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση

Sugar world

Αλιπραντησ Ένα όνομα, όλες οι λύσεις!

Δ με εμπειρια 27 χρόνων στα διακοσμητικα ζαχαροπλαστικησ, η sugarworldαλιπραντης προσφέρει το πιο πληρες πακέτο λύσεων για τον σύγχρονο ζαχαροπλάστη. Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

εν είναι τυχαίο ότι εμβληματικά ονόματα στο χώρο της φιλοξενίας, της εστίασης, αλλά και της υψηλής ζαχαροπλαστικής, έχουν επιλέξει την εταιρεία Sugarworld-Αλιπράντης για την εικόνα και το design των γλυκών τους. Με πρωτοποριακές προτάσεις που δίνουν διέξοδο στη φαντασία αλλά και στις ανάγκες των πελατών κάθε σύγχρονου ζαχαροπλάστη, η εταιρεία παρέχει τις πλέον εγγυημένες λύσεις, από το πιο απλό μέχρι το πιο απαιτητικό έργο που αναλαμβάνει ο επαγγελματίας. Χάρη στο όραμα, τη διαρκή εγρήγορη και την άριστη ενημέρωση των ιδρυτών της, Βαγγέλη και Τζάνις Αλιπράντη (φωτό), η Sugarworld-Αλιπράντης δικαιούται να χαρακτηρίζεται σήμερα ως ένας από τους μεγαλύτερους και καλύτερους προμηθευτές ειδών διακόσμησης ζαχαροπλαστικής και πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής στην ελληνική και την ευρωπαϊκή αγορά.

Πλήρης γκάμα προϊόντων Δεν υπάρχει κάτι που χρειάζεται ο επαγγελματίας για τη δουλειά του και το οποίο να λείπει από την γκάμα προϊόντων της εταιρείας. Ο κατάλογός της είναι γεμάτος με ό,τι πιο σύγχρονο και πρωτότυπο έχει να προτείνει η αγορά της ζαχαροπλαστικής: εντυπωσιακές τούρτες γάμου, ευφάνταστα στολίδια, μοντέρνες προτάσεις για τη βάπτιση, έξυπνα cupcakes, παχινιδιάρικα treat pops, βρώσιμα ζαχαρωτά λουλούδια, λουλούδια βάφλας, αλλά και τα απαραίτητα εργαλεία και ο εξειδικευμένος εξοπλισμός, fancy χαριτωμένες ή μίνιμαλ κορδέλες, βάσεις σε πολλά μεγέθη, σταντ διαφόρων προδιαγραφών, ποικιλία αξεσουάρ, δίσκοι σε πολλές διαστάσεις, ακόμα και βιβλία με οδηγίες και ιδέες για κάθε περίπτωση.

Νέα σεζόν oi 6 κορυφαιες τασεισ H Sugarworld-Aλιπράντης προτείνει τα trends που θα ξεχωρίσουν φέτος στη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής. Οι τάσεις για τη νέα σεζόν είναι πολλές και διαφορετικές και επικεντρώνονται στις ζωηρές αποχρώσεις, τόσο για την εξωτερική διακόσμηση όσο και για το εσωτερικό της τούρτας. Έντονα και ποικίλα χρώματα από το ουράνιο τόξο είναι η βασική διακοσμητική «γραμμή» που θα κυριαρχήσει. To μότο σας λοιπόν για φέτος; Eπενδύστε στα χρώματα!

• Τούρτες γεμάτες με χρώματα, διακοσμημένες με ποικίλες τεχνικές κορνέ • Δημιουργία τουρτών με έντονα και ποικίλα χρώματα, σε συνδυασμό με βρώσιμες δαντέλες • Τούρτες με καλλιγραφικές φιγούρες • Ευφάνταστες και δημιουργικές τούρτες σαν πίνακες ζωγραφικής • Περίτεχνες κατασκευές με φύλλα βάφλας • Και όπως πάντα οι αγαπημένες 3-D τούρτες από ζαχαρόπαστα

|

Μόνιμη έκθεση, ανοιχτή στους επαγγελματίες

Δυνατό after sales service με σεμινάρια

Η έκθεση της εταιρείας, 300 τ.μ., είναι ανοιχτή όλες τις εργάσιμες μέρες και ώρες για τους επαγγελματίες, οι οποίοι μάλιστα μπορούν να κλείσουν τηλεφωνικά ή ηλεκτρονικά το δικό τους «προσωπικό» ραντεβού. Στη διάρκειά του το εξειδικευμένο προσωπικό της Sugarworld -Αλιπράντης θα καθοδηγήσει τον ενδιαφερόμενο, προτείνοντάς του τις βέλτιστες λύσεις, ανάλογα με το budget και τις εξατομικευμένες ανάγκες του. Θα υποδείξει τα κατάλληλα υλικά, μέσα από μια μεγάλη γκάμα επιλογών, καθώς και τα εξειδικευμένα εργαλεία που απαιτούνται για τη δεδομένη εργασία.

Οι υπηρεσίες της εταιρείας προς τους πελάτες της γίνονται ακόμα πιο ολοκληρωμένες αφού δεν περιορίζονται στον τομέα της πώλησης. Το after sales service είναι ίσως το πιο ισχυρό που θα βρει κανείς στην αγορά καθώς βασίζεται στην προσωπική επαφή, αλλά και τη διαρκή, ουσιαστική εκπαίδευση του επαγγελματία ζαχαροπλάστη. Η Sugarworld-Αλιπράντης είναι η πρώτη εταιρεία στην Ελλάδα που εγκαινίασε πριν από 20 χρόνια το θεσμό των εγκεκριμένων εκπαιδευτικών σεμιναρίων για τη διακοσμητική ζαχαροπλαστική. Τα σεμινάρια διοργανώνονται σε εβδομαδιαία βάση στη διάρκεια όλης της χρονιάς και περιλαμβάνουν θεωρητική και πρακτική εκπαίδευση. Το πακέτο συμπληρώνεται από συνεχή τηλεφωνική και ηλεκτρονική υποστήριξη προς τους πελάτες, που μπορούν να απευθύνονται στους ειδικούς για οδηγίες, επεξηγήσεις και προτάσεις που θα τους λύσουν τα χέρια... Στο site της εταιρείας www.sugarworld.gr και στο τηλέφωνο 210 960 3114 θα μάθετε ακόμα περισσότερα για τις δυνατότητες και τις παροχές της Sugarworld-Αλιπράντης, της εταιρείας που γνωρίζει και ενημερώνεται άμεσα για τις νέες τάσεις της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής όσο κανείς στην Ελλάδα.

Top διεθνείς συνεργασίες Φροντίζοντας να προσφέρει στους πελάτες της τις πλέον αξιόλογες και ποιοτικές λύσεις, η εταιρεία έχει επιπλέον εξασφαλίσει τη συνεργασία πολλών κορυφαίων παραγωγών και προμηθευτών από όλο τον κόσμο: Wilton, Renshaw, Bakery Crafts, Decopac, Culpitt, Squires Kitchen, Caljava, PME, Silikomart, Florensuc. Αυτά τα αναγνωρισμένα ονόματα κάνουν ακόμα πιο δυνατή την υπογραφή Αλιπράντης, καθώς εμπλουτίζουν διαρκώς το ρεπερτόριό της με φρέσκιες ιδέες και πρωτοποριακά προϊόντα που ανανεώνονται κάθε σεζόν.

τοπ 10 των ατού της Sugarworld 01

Μεγάλη γκάμα προϊόντων

02

Ειδικό τμήμα παραγωγής και σεμιναρίων και δωρεάν εκπαίδευση μέσω επιδείξεων

03

Δυνατές συνεργασίες στο χώρο της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής

04

Εκπαίδευση πελατών κατά τακτά χρονικά διαστήματα

05

Συντονισμός πολλαπλών δραστηριοτήτων με απώτερο σκοπό την εξυπηρέτηση αλλά και την ενημέρωση των πελατών για τις νέες τάσεις της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής

06

Καινοτομία, δυνατές συνεργασίες, καλή οργάνωση, ενημέρωση και συνεχής επαφή με τον πελάτη

07

Έκδοση εποχιακών καταλόγων και διανομή τους στο χώρο του πελάτη

08

Επισκέψη πωλητών στο χώρο του πελάτη με προτάσεις και ιδέες ανάπτυξης

09

Τοποθέτηση σταντ στο χώρο του πελάτη με γενέθλιες και γαμήλιες τούρτες

10

Συμμετοχή σε σημαντικές εκθέσεις του κλάδου ζαχαροπλαστικής, όπως η ARTOZA

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση

Το ζ+g HTAN στην επιδειξη της domestica για το μιster art. Ένα πολυμηχανημα τησ carpigiani που επιταχυνει kai διευκολυνει στο μεγιστο την παραγωγή! Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

Mister Art Δίνει ζωή στις εμπνεύσεις σας!

Έ

νας δημιουργικός πυρετός επικρατεί στην τζελατερία του κυρίου Γιώργου Μινάρδου «Και στην κορφή... σιρόπι» στην Παλαιά Φώκαια. Ο instructor chef, Francesco Giordano, από το Carpigiani Gelato University έχει έρθει στην Ελλάδα για να δείξει τις δυνατότητες του πολυμηχανήματος Mister Art στο νέο του ιδιοκτήτη, που το επέλεξε για να επιταχύνει την παραγωγή σε τούρτες παγωτού, ξυλάκια και μικρά γλυκίσματα παγωτού. Όπως μας είπε ενθουσιασμένος και ο instructor chef, «αυτό που λατρεύω σε αυτό το μηχάνημα είναι ότι πραγματικά μπορεί να κάνει τη δουλειά ενός αληθινού τζελατιέρε, με ανθρώπινη έμπνευση, αλλά και με τεχνολογική τελειότητα».

Απεριόριστες δυνατότητες Καθώς παρακολουθούμε τον Francesco να «συνεργάζεται» άψογα με το καινοτόμο Mister Art, διαπιστώνουμε ότι δεν είναι απλώς μια ακόμα παγωτομηχανή. Είναι ένα πραγματικό εργαστήριο... ιδεών που απογειώνει τις δημιουργίες και ενισχύει την παραγωγή σας. Λειτουργεί είτε αυτόνομα, χάρη στη δυνατότητα παστερίωσης που διαθέτει, είτε συμπληρωματικά με τα υπάρχοντα μηχανήματα παγωτού του εργαστηρίου σας. Όλες οι οδηγίες για την παρασκευή του παγωτού εμφανίζονται ηλεκτρονικά, σε Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ευδιάκριτη οθόνη στο ύψος του ματιού, κι έτσι ειδοποιείστε άμεσα τη στιγμή που ολοκληρώνεται ένα στάδιο και λαμβάνετε οδηγίες για το επόμενο. Το Mister Art μπορεί να εξυπηρετήσει ακόμα κι έναν ζαχαροπλάστη που είναι αρχάριος στην παρασκευή παγωτού. «Είναι ένα μηχάνημα που “σκέφτεται” πολύ... εμπορικά» συμπληρώνει ο Andrea Georgacopulo, Sales Manager Export της Carpigiani, και τρίτης γενιάς Ελληνοϊταλός, που παρακολουθεί και αυτός μαζί μας την επίδειξη. «Τo χειμώνα που η κατανάλωση παγωτού πέφτει, ο επαγγελματίας μπορεί να φτιάξει μους και κρέμες, σε χρόνο ρεκόρ». Το ακόμη καλύτερο; Όταν δεν λειτουργεί στο εργαστήριο ως παρασκευαστής, το Mister Art μπορεί να μεταφερθεί στο χώρο πώλησης και να λειτουργήσει ως μια συμβατική μηχανή soft παγωτού. Το πολυμηχάνημα Mister Art συνοδεύεται από δικό του συνταγολόγιο με 58 πρωτότυπες συνταγές, για να ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό πελάτη.

Μάθετε περισσότερα για το μοναδικό Mister Art από την Domestica, αποκλειστικό συνεργάτη της Carpigiani στην Ελλάδα, στο τηλ. 210 5243014 και στo site της εταιρείας www.domestica.gr.

Έξυπνη online παρακολούθηση! Το highlight που μας εντυπωσίασε περισσότερο; To ειδικό πρόγραμμα για online παρακαλούθηση του μηχανήματος από το τεχνικό τμήμα της Domestica όλο το 24ωρο, όπως άλλωστε γίνεται με όλα τα μηχανήματα της εταιρείας. Με μια ελάχιστη μηνιαία συνδρομή, η εταιρεία παρακολουθεί live τη λειτουργία του μηχανήματος και ειδοποιείται για οποιοδήποτε πρόβλημα. Στη συνέχεια ειδοποιεί με τη σειρά της τον ιδιοκτήτη, επισημαίνοντάς του το πρόβλημα σαν να ήταν μπροστά στη μηχανή. Η τέλεια... φρούρηση!

19 - 21 18-20 Mαρτίου Mαρτίου 20162016 Μetropolitan Expo

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

Ασύλληπτη συμμετοχή, πάνω από 1.200 οι εκθέτες! Η Food Expo, το κορυφαίο εμπορικό γεγονός για τα Τρόφιμα και Ποτά στη Ν/Α Ευρώπη, ετοιμάζει την επόμενη διοργάνωσή της, που θα ξεπερασει καθε ρεκορ συμμετοχησ! Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μ

ε υπερεντατικούς ρυθμούς προχωρούν οι προετοιμασίες της 4ης FOOD EXPO, που αποτελεί πλέον το μεγαλύτερο εμπορικό φόρουμ για τα Τρόφιμα & Ποτά στη νοτιοανατολική Ευρώπη. Η απίστευτη επιτυχία που σημείωσαν οι τρεις προηγούμενες διοργανώσεις και η μοναδική για τα ελληνικά δεδομένα παρουσία τόσων ξένων αγοραστών έχουν ήδη προσελκύσει το ενδιαφέρον χιλιάδων παραγωγικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών οι οποίες επιθυμούν να συμμετάσχουν ως εκθέτες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σύνολο των Ελλήνων και ξένων εκθετών της 4ης FOOD EXPO να ξεπεράσει, όπως όλα δείχνουν, τον ασύλληπτο αριθμό των 1.200 συμμετοχών!

Μια μεγάλη διεθνής έκθεση! Με νέα προϊόντα και υπηρεσίες, αλλά και καινοτόμες επιχειρηματικές ιδέες, οι εκθέτες που συμμετέχουν στη FOOD EXPO 2017 θα παίξουν και πάλι πρωταγωνιστικό ρόλο στα τέσσερα Halls του εκθεσιακού κέντρου METROPOLITAN EXPO. Ανάμεσα στο πλήθος των εκθετών, βρίσκονται πολυάριθμες ελληνικές παραγωγικές επιχειρήσεις με εξαγωγικό κυρίως προσανατολισμό, αλλά και πολλές εταιρείες παραγωγής Τροφίμων και Ποτών από διάφορες χώρες, γεγονός που καταδεικνύει τον αμιγώς διεθνή χαρακτήρα τής έκθεσης!

|

MEDITERRANEAN φεστιβαλ MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE FOOD EXPERIENCE Η διεθνούς επιπέδου εκδήλωση MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE θα πραγ-

ματοποιηθεί ακόμα πιο πλήρης και ανανεωμένη στο πλαίσιο της 4ης FOOD ΕXPO!

Ο

πλούτος των ελληνικών και μεσογειακών τροφίμων και ποτών θα προβληθεί μέσα από ένα μοναδικό chef’s table, όπου αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και τον κόσμο θα δοκιμάσουν τις πρωτότυπες συνταγές, που θα δημιουργήσουν καταξιωμένοι Έλληνες και ξένοι chefs με προϊόντα από όλα τα επιμελητήρια και τις περιφέρειες της Ελλάδας και άλλων μεσογειακών χωρών. Παραγωγοί και μεταMEDITERRANEAN ποιητές ελληνικών τροφίμων και ποτών θα συστήFOOD EXPERIENCE σουν στους επισκέπτες τα καινοτόμα προϊόντα τους.

Τιμώμενη χώρα η Ισπανία!

Ο μεγαλύτερος μουσακάς του κόσμου!

Διάσημοι Ισπανοί chefs θα πρωταγωνιστήσουν δημιουργώντας γαστρονομικές προτάσεις με χαρακτηριστικά ισπανικά προϊόντα και παρέχοντας στο κοινό των επαγγελματιών πληροφορίες για τη χρήση και την καλύτερη μαγειρική αξιοποίησή τους.

Με τη συνδρομή δεκάδων chefs και την αξιοποίηση δεκάδων κιλών εγχώριων πρώτων υλών, στη διάρκεια της έκθεσης θα παρασκευαστεί ένας γιγαντιαίος μουσακάς, βαρύτερος από μισό τόνο, ο οποίος στη συνέχεια θα μοιραστεί στο κοινό!

με στοχευμενεσ ενεργειες 550.000€, η 4η food expo θα προσελκυσει περισσοτερους απο 2.500 διεθνεις αγοραστες που θα πραγματοποιησουν πάνω από 9.450 b2b συναντησεις!

MEDITERRANEAN

Στοχευμένα FOODEXPERIENCE EXPO Seminars FOOD Έπειτα από την ανταπόκριση των επισκεπτών της 3ης FOOD EXPO στα σεμινάρια γύρω από την εξαγωγική δράση των επιχειρήσεων και την προώθηση των ελληνικών Τροφίμων & Ποτών στο εξωτερικό, η διοργανώτρια εταιρεία θα εντάξει έναν αντίστοιχο κύκλο σεμιναρίων, με ακόμη πιο στοχευμένη θεματολογία, στην 4η FOOD EXPO. Tα επόμενα FOOD EXPO Seminars θα κινούνται σε δύο άξονες: Μία σειρά θεμάτων θα αφορά τις εξαγωγές και μία δεύτερη το λιανεμπόριο και τις συναφείς επιχειρήσεις. Πρόκειται για ένα πλήρες "πακέτο" πολύτιμης κατάρτισης για τους επαγγελματίες του κλάδου.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η κορυφαία έκθεση οίνου Με περισσότερα σεμινάρια οινογνωσίας σε συνεργασία με το Σύνδεσμο Ελληνικού Οίνου και με τη συμμετοχή τοπ ειδικών, η OENOTELIA θα αποτελέσει το κορυφαίο επαγγελματικό forum για την ελληνική αγορά οίνων & αΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ποσταγμάτων. Παράλληλα,θα αξιοποιήσει το πρόγραμμα φιλοξενίας σημαντικών wine importers από μεγάλες αγορές του εξωτερικού, οι οποίοι θα ξεπεράσουν τους 100 και θα πραγματοποιήσουν πάνω από 1.000 b2b meetings.

ΕΓΚΑΙΝΙΑΖΕΤΑΙ το 1ο MEAT FORUM! Στην 4η FOOD EXPO, το κρέας θα έχει έναν ολόκληρο δικό του τομέα, στο Ηall 2. Έχουν ήδη επιβεβαιώσει με συμβόλαιο τη συμμετοχή τους εξέχουσες ελληνικές εταιρείες του τομέα, αλλά και διεθνείς εταιρείες εμπορίας από χώρες του εξωτερικού. Ενταγμένο στo πλαίσιo του τομέα κρέατος θα είναι και το 1ο ΜΕΑΤ FORUM. Στο κεντρικό meat stage θα εναλλάσσονται πολλές εκδηλώσεις όπως κοπές, επιδείξεις, μαριναρίσματα, ενώ θα φιλοξενηθούν και σεμινάρια σε θέματα υγιενιής, νομοθεσίας κ.ά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνδικαλιστής Με όραμα την ένταξη όλων των ζαχαροπλαστείων στο Σωματείο, ο πρόεδρος του ανασυσταθέντος Σωματείου της Κέρκυρας μιλά για τα προβλήματα που αντιμετωπίζει και τις επερχόμενες δρασεις του. Συνέντευξη Μαρία Χάλαρη

Γιώργος Δάφνης

“ειναι κερδοσ για ολους η ενταξη στα σωματεια”

Ο

Γιώργος Δάφνης είναι ένας νέος επαγγελματίας που πιστεύει στην έννοια της ενότητας και της σύμπραξης. Για τον πρόεδρο του Σωματείου Κέρκυρας ο συνδικαλισμός χρειάζεται αφοσίωση και προσωπικό χρόνο. Ο ίδιος μας μίλησε για την κατάσταση που επικρατεί στον κλάδο στο νησί των Φαιάκων και αποκάλυψε τους στόχους του νέου Δ.Σ. μετά από μια μεγάλη περίοδο κατά την οποία το Σωματείο βρισκόταν σε αδράνεια. Σε τι κατάσταση βρήκατε το Σωματείο Κέρκυρας όταν το αναλάβατε; Είχε πέσει σε αδράνεια. Οι πατεράδες μας δεν είχαν δώσει την πρέπουσα σημασία στην έννοια της “ένωσης”. Πλέον είμαστε υπό α-

νασύσταση. Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο, μαζί με το Σώμα, προσπαθούμε να επαναπροσεγγίσουμε όσους έμειναν σε απραξία για χρόνια. Στην παρούσα φάση έχουμε 31 μέλη από 18 ζαχαροπλαστεία. Αυτό που θέλουμε να εμφυσήσουμε στους νέους τώρα είναι ότι όταν είναι ενταγμένοι σε ένα σωματείο μόνο κέρδος έχουν. Γιατί ατόνησε ο συνδικαλισμός στο νησί; Γενικά χρειάζεται ανανέωση; Σίγουρα υπήρξαν άνθρωποι σε κεντρικές θέσεις στο παρελθόν που δεν ανταποκρίνονταν στις πραγματικές ανάγκες του σήμερα και δεν εκφράζουν τον ζαχαροπλάστη της εποχής. Όσοι λοιπόν ενδιαφερόμαστε θα πρέπει να σταματήσουμε να καθόμαστε στον καναπέ και να αναλάβουμε δράση. Ποιες δυσκολίες αντιμετωπίζετε σε τοπικό επίπεδο; Οι πρώτες ύλες φτάνουν στην Κέρκυρα με μεγαλύτερο κόστος σε σχέση με την υπόλοιπη Ελλάδα λόγω των μεταφορικών. Μαζί με τη βοήθεια της ΟΕΖΕ προσπαθούμε να μειώσουμε αυτά τα έξοδα. Επιπλέον, οι νέες διατάξεις που ανακοινώνονται δεν γίνεται να εφαρμοστούν άμεσα στο νησί, καθώς υπάρχουν μικρά παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία, τα οποία δεν μπορούν να εναρμονιστούν με τους νέους κανόνες εύκολα ή και καθόλου. Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως νέος πρόεδρος; Επιδιώκουμε τη συμμετοχή νέων ηλικιακά ατόμων στο Διοικητικό Συμβούλιο. Βέβαια οι αριθμοί δεν παίζουν πάντα ρόλο, αφού ενεργός μπορεί να είναι και κάποιος μεγαλύτερος που να έχει όμως διάθεση να ασχοληθεί με τα κοινά. Δυστυχώς ή ευτυχώς, πρέπει να διαθέτουμε πολλές ώρες από την προσωπική μας ξεκούραση και την οικογένειά μας για να προχωρήσουμε. Ο μεγάλος στόχος είναι όλα τα ζαχαροπλαστεία της Κέρκυρας να ενταχθούν στο σωματείο. Μαζί πρέπει να επιβιώσουμε σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς και να αντιμετωπίσουμε τον πόλεμο που γίνεται από τις πολυεθνικές. Οι οικογενειακές επιχειρήσεις είναι εκείνες που έχουν βάρος στην ελληνική οικονομία και πρέπει να αντέξουν. n

Ανάγκη το δέσιμο μεταξύ των μελών Για τον Γιώργο Δάφνη προτεραιότητα έχει η γνωριμία μεταξύ των μελών. Όπως μας είπε “σκοπός του ΔΣ είναι να έχει δυναμική και φωνή το Σωματείο. Η νέα γενιά ζαχαροπλαστών έχει προοπτικές και διαφορετικό τρόπο σκέψης και γι’ αυτό πρέπει να δεθούμε μεταξύ μας. Από τον Σεπτέμβριο θα πραγματοποιούνται σεμινάρια από τεχνικό ασφαλείας και εκπαιδεύσεις προσωπικού σε θέματα marketing και διαχείρισης ανθρώπινου δυναμικού που θα μας δώσουν τη δυνατότητα να ενημερωθούμε αλλά και να ανταλλάξουμε απόψεις.”

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Η ΠΙΟ λαμπρη artoza

ετοιμάζεται με πυρετώδεις ρυθμούς!

περισσοτερoi από 250 eκθετες θα συμμετασχουν στη 15h artoza, την εκθεση-κλειδι για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη χωρα. Hδη 170 κορυφαίες εταιρειες έχουν επιβεβαιωσει τη συμμετοχή τουσ!

Λ

αμπρότερη από ποτέ αναμένεται να είναι η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου, η 15η ΑRTOZA 2017, που θα πραγματοποιηθεί από τις 3 έως τις 6 Μαρτίου 2017, στο Metropolitan Expo. Ο σχεδιασμός του προγράμματος προχωρά με εντυπωσιακούς ρυθμούς, έχοντας ως στόχο την πλήρη κάλυψη όλων των αναγκών του σύγχρονου ζαχαροπλάστη και αρτοποιού και αναμένεται να προσδώσει στη 15η επετειακή διοργάνωση της έκθεσης ακόμα μεγαλύτερη αίγλη στην ήδη καταξιωμένη 27χρονη ιστορία της. Με εφόδια την πολύχρονη πορεία αλλά και το δυναμισμό και την τεχνογνωσία της οργανώτριας εταιρείας, η επόμενη ARTOZA είναι παραπάνω από δεδομένο ότι θα ξεπεράσει ακόμα και τις πιο λαμπρές στιγμές της.

Άριστα τα προγνωστικά για τη συμμετοχή εκθετών και επισκεπτών Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία και παρά το γεγονός ότι από την έκθεση μάς χωρίζουν ακόμα έξι μήνες, τα προγνωστικά είναι εντυπωσιακά. Ο αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 250 -ήδη έχουν επιβεβαιώσει με συμβόλαιο τη συμμετοχή τους 170 κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες- ενώ οι επαγγελματίες θα επισκεφθούν μαζικά την έκθεση που δίνει διέξοδο και προοπτική στις επιχειρήσεις τους, φέρνοντάς τους σε επαφή με τις πλέον σύγχρονες εξελίξεις του κλάδου!

Συνολική αναβάθμιση με νέους τομείς στις παράλληλες εκδηλώσεις! Η οργανώτρια εταιρεία FORUM AE έχει σχεδιάσει ένα πλήρες πρόγραμμα επιμόρφωσης, εκπαίδευσης και ενημέρωσης που θα ανοίξει τους ορίζοντες κάθε ζαχαροπλάστη και αρτοποιού που επιδιώκει να εξελίξει τη δουλειά του.

Gelato & choco lab “πανεπιστήμιο” taσεων!

Coffee seminars Καφεσ, σε πρωτο πλανο!

Ο καφές αποτελεί πλέον αναπόσπαστο στοιχείο κάθε bakery cafe αλλά και του ζαχαροπλαστείου που θέλει να διευρύνει το κοινό του. Στα Coffee Seminars επαγγελματίες baristi θα διδάξουν τα μυστικά του καφέ μέσα από ζωντανές παρουσιάσεις. Καθώς το παγωτό ανεβαίνει σε πωλήσεις σε παγκόσμιο επίπεδο και η σοκολάτα θεωρείται διαχρονικά η "βασίλισσα" της ζαχαροπλαστικής, το Gelato & Choco Lab, με πληθώρα ιδεών και προτάσεων, θα αποτελέσει για τον επαγγελματία επισκέπτη την καλύτερη ευκαιρία να εμπλουτίσει τις γνώσεις του. Ο σύγχρονος επαγγελματίας θα έρθει σε live επαφή με ό,τι καινούργιο έχει να προτείνει η αγορά: νέες τεχνικές και trends, θέματα τεχνολογίας, ζωντανές παρουσιάσεις και δοκιμές, πρωτότυπα συνταγολόγια, μέθοδοι πιο αποτελεσματικής πώλησης. Ένα πλήρες, αναβαθμισμένο, πλούσιο πρόγραμμα, κατά τη διάρκεια και των 4 ημερών της ARTOZA, θα κερδίσει το ενδιαφέρον του επαγγελματοβιοτέχνη ζαχαροπλάστη.

μεγαλοσ διαγωνισμοσ Cake designers World Championship Ένα σπουδαίο γεγονός για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής εντάσσεται στις εκδηλώσεις της 15ης ARTOZA: o ελληνικός τελικός για την ανάδειξη του νικητή που θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στον παγκόσμιο διαγωνισμό Cake Designers World Championship FIPGC 2017, τον Οκτώβριο του 2017 στην έκθεση Host. Η διαδικασία για την πρόκριση στον τελικό περιλαμβάνει προκριματικούς διαγωνισμούς, οι οποίοι θα διεξαχθούν σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Συγκεκριμένα θα γίνουν στην Κρήτη, στην Πάτρα, στη Θεσσαλονίκη, στην Ήπειρο και τον Ιανουάριο του 2017 στην Αθήνα. Στην πρωτεύουσα θα διεξαχθεί ο ημιτελικός στον οποίο θα

αναμετρηθούν οι νικητές των προκριματικών.

Oι συμμετέχοντες στον τελικό θα διαγωνιστούν σε τρεις κατηγορίες: 1) Έργο συγκεκριμένων διαστάσεων από σοκολάτα ή καραμέλα. Οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να δημιουργήσουν live μια μινιατούρα του έργου, στη διάρκεια του τελικού. 2) Παρασκευή και διακόσμηση τούρτας, η οποία θα κριθεί τόσο από πλευράς design όσο και από πλευράς γεύσης. 3) Εστιατορικό γλυκό, που θα βαθμολογηθεί με βάση το "στήσιμο" αλλά και το γευστικό αποτέλεσμα. Αν λοιπόν πιστεύετε στις δυνάμεις σας, δηλώστε συμμετοχή στο www.artoza.com και καλή επιτυχία!

Bakery classes παραδοση & καινοτομια

Στο πλαίσιο της ΑRTOZA θα παρουσιαστούν από έμπειρους αρτοποιούς παραδοσιακές τεχνικές αρτοποίησης από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, παρασκευή ψωμιού με υλικά ΠΟΠ, αλλά και πρωτοποριακά υλικά όπως ο άνθρακας, όλα πλαισιωμένα από συμβουλές από τεχνολόγους τροφίμων.

social media eξυπνη προώθηση!

Eιδικοί του social media marketing, μέσα από εξειδικευένα σεμινάρια, θα εξηγήσουν αναλυτικά τη διαδικασία για να χτίσει κανείς από το μηδέν την online εικόνα της επιχείρησής του παρουσιάζοντας με απλό τρόπο τις βέλτιστες τακτικές προώθησης.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Αρτοκλασία από τους ζαχαροπλάστες Φθιώτιδος LAOUDIS FOODS

Επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της DOBLA

Τ Σ

την παλαιά Ιερά Μονή Μεταμορφώσεως του Σωτήρος στα Αλεπόσπιτα Λαμίας πραγματοποιήθηκε στις 9 Ιουνίου η ετήσια αρτοκλασία του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Φθιώτιδος και Ευρυτανίας. Το ΔΣ κάλεσε το μακαριότατο Μητροπολίτη κ. Νικόλαο να μετάσχει στον εορτασμό, με τον ίδιο να εύχεται ενότητα, συνεργασία και υγεία για τους ζαχαροπλάστες και τις οικογένειές τους. Ο Σύλλογος, με αφορμή την αρτοκλασία, τέλεσε και μνημόσυνο για τα μέλη του που δεν βρίσκονται πια εν ζωή. Η επιτυχημένη εκδήλωση ολοκληρώθηκε με παράθεση γεύματος προς τιμήν παλιών και νέων συναδέλφων.

ο μέσον του καλοκαιριού δε σημαίνει για όλους διακοπές. Στη διάρκειά του οι ζαχαροπλάστες-τεχνικοί σύμβουλοι της LAOUDIS FOODS προετοίμασαν εντατικά και με πολλή φαντασία τις δημιουργίες που θα σας προταθούν για τη φετινή χειμερινή περίοδο 2016-2017. Στόχος του τεχνικού team της εταιρείας, να εντυπωσιάσετε όλους τους πελάτες σας με τις πιο σύγχρονες τάσεις της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής, προσαρμοσμένες στις προτιμήσεις του Έλληνα καταναλωτή. Για το

23,6 7,6

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέο καφεζαχαροπλαστείο στην Καλαμάτα

Τ

ο νέο cafe-ζαχαροπλαστείο KOUSKO στην Καλαμάτα λειτουργεί με εξοπλισμό από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ο ιδιοκτήτης εμπιστεύτηκε τη γνωστή εταιρεία για την υψηλή ποιότητα κατασκευής, τις απεριόριστες διακοσμητικές λύσεις, την άριστη συνεργασία και την εγγύηση διά βίου εξυπηρέτησης στο service. Για την επένδυση των βιτρινών και των ψυγείων χρησιμοποιήθηκαν γρανίτες μαύροι και λευκοί με αραχνοειδή νερά, σε συνδυασμό με μαύρες γυαλιστερές επιφάνειες στις βάσεις.Τα ψυγεία τύπου panorama στο κέντρο του χώρου λειτουργούν ως μαγνήτης για τους περαστικούς. info Υπεύθυνος: Παναγιώτης Μανωλόπουλος Διεύθυνση: Νέδοντος & Γιατράκου, Καλαμάτα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

λόγο αυτό, μια πολυμελής ομάδα τεχνικών και διοικητικών στελεχών της εταιρείας βρέθηκε στις 12 και 13 Ιουλίου 2016 στις κεντρικές εγκαταστάσεις της DOBLA στο Alkmaar. Εκεί είχαν την ευκαιρία να δουν την καινούργια γκάμα διακοσμητικών από σοκολάτα και να ανταλλάξουν γνώσεις και ιδέες για ζαχαροπλαστικές δημιουργίες με τα εξίσου έμπειρα στελέχη της ολλανδικής εταιρείας! Το αποτέλεσμα αυτής της εποικοδομητικής επαφής είναι βέβαιο ότι θα σας ενθουσιάσει.

ΕΚΑΤ. ΞΕΝΟΙ ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ προσηλθαν ελληνικεσ μπιρεσ, η nissos PILSNER στη το 2015 (+7%βραβευτηκαν σε σχεση μεστον το 2014), καιχωρα η vergina weiss, αυξανοντας τον κυκλο εργασιωνbeer στα ξενοδιεθνη διαγωνισμο european δοχεια ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑΣ, ΚΑΙ Β' ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ. star 2014 ΠΟΥ ΔΙΕΞΗΧΘΗΑ'ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ.

| Σύλλογος Ζαχ/στών Καρδίτσας

Γιόρτασαν με γλέντι τον Προφήτη Ηλία

Με θρησκευτική κατάνυξη τίμησαν τον προστάτη τους, Προφήτη Ηλία, το Διοικητικό Συμβούλιο και ο πρόεδρος του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Νομού Καρδίτσας κ. Ιωάννης Κουφόπουλος στις 20 /7/16. Σύσσωμοι οι ζαχαροπλάστες της περιοχής συγκεντρώθηκαν από νωρίς στον ιερό ναό με τις οικογένειές τους και παρακολούθησαν τη λειτουργία. Έπειτα οι συμμετέχοντες πήραν τις θέσεις τους για τη γιορτή. Το γλέντι άναψε, ενώ το καλό παραδοσιακό φαγητό είχε την τιμητική του μαζί με το γνωστό τοπικό κρασί. Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με γλυκά κεράσματα από τα χέρια των επαγγελματιών του κλάδου, με τους ίδιους να εύχονται χρόνια πολλά και καλές δουλειές. Η γιορτή τελείωσε τις πρώτες πρωινές ώρες.

Το Ν. Αιγαίο υποψήφιο για Γαστρονομική Περιφέρεια Τον τίτλο της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2019 θα διεκδικήσει η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, καθιστώντας τα τοπικά προϊόντα των νησιών σημείο αναφοράς στην ευρωπαϊκή γαστρονομική κουλτούρα. Λόγω της υποψηφιότητάς της, όπως σημειώνει η Περιφέρεια σε σχετική ανακοίνωσή της, τουλάχιστον για την επόμενη τριετία θα βρίσκεται στο επίκεντρο του διεθνούς ενδιαφέροντος, μέσα από μια σειρά οριζόντιων δράσεων που αναμένεται να κινητοποιήσουν ολόκληρη την τοπική κοινωνία.

FOrum ΑΕ

Μεταφερθήκαμε στα νέα μας γραφεία!

Σ

ε μια νέα εποχή εισέρχεται η FORUM AE, που μεταφέρθηκε στην καινούργια της ιδιόκτητη έδρα, στη Λεωφόρο Βουλιαγμένης 328, στον Άγιο Δημήτριο. Τα γραφεία αναπτύσσονται σε δύο ορόφους με συνολικό εμβαδόν 600 τ.μ. και ανακαινίστηκαν με λειτουργική φιλοσοφία, καθώς και με τον πλέον σύγχρονο εξοπλισμό, για να στεγάσουν τις πολύπλευρες δραστηριότητες της εταιρείας, που περιλαμβάνουν τη διοργάνωση των άκρως επιτυχημένων διεθνών εκθέσεων

HORECA, FOOD EXPO και ARTOZA, του ΑΤΗΕNS COFFEΕ FESTIVAL καθώς και την έκδοση έξι καταξιωμένων επαγγελματικών περιοδικών. Οι δύο όροφοι έχουν διαμορφωθεί με τρόπο ώστε να εξυπηρετούν άριστα τις ανάγκες και τη συνεργασία μεταξύ των διαφορετικών τμημάτων αλλά και τις επαφές των στελεχών με πελάτες και συνεργάτες της FORUM AE. Η πρόσβαση είναι πολύ εύκολη και μέσω του Μετρό (σταθμός Ηλιούπολης). Το τηλ. κέντρο παραμένει ίδιο, 210 5242100.

9 7,6

ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΒΡΑΒΕΎΤΗΚΑΝ ΜΕ 3 ΧΡΥελληνικεσ μπιρεσ, η nissos PILSNER ΣΆ ΑΣΤΈΡΙΑ ΣΤΑ ΦΕΤΙΝΆ TASTEστον AWARDS και η vergina weiss,«GREAT βραβευτηκαν 2016»διεθνη στο λονδινο. ξεχωρισαν ακομα 88 ελδιαγωνισμο european beer ληνικα προϊοντα ΜΕ 2 ΑΣΤΈΡΙΑ ΚΑΙ 49 ΜΕ 1). star 2014 ΠΟΥ(39 ΔΙΕΞΗΧΘΗ ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ανακαίνιση της ΚΑΥΑΚ στη Γλυφάδα

Σ

υνεχίζοντας τη συνεργασία με την ΚΑΥΑΚ, η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανακαίνισε πλήρως το all day café boutique KAYAK στη Γλυφάδα (κατασκευασμένο από την ίδια το 2012). Στο γνωστό σημείο, μας υποδέχεται τώρα ένας κομψός χώρος με minimal γραμμές και μοντέρνο χαρακτήρα που προσδίδει το βιομηχανικό design, με κυρίαρχες αποχρώσεις το μαύρο και το λευκό τα οποία συνδέονται με την ταυτότητα των ΚΑΥΑΚ. Οι βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προβάλλουν μαγικά τα παγωτά και τα γλυκά, ενώ κάθε σημείο έχει μελετηθεί για να συμβάλλει σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία. info Ιδιοκτήτης: KAYAK AE Διεύθυνση: I. Μεταξά 24-26 & Ζησιμοπούλου 9 Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Σπουδαία συνεργασία της κοντα αεβε με την Caffarel

Η

εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ ξεκίνησε τη συνεργασία της με την CAFFAREL SpA., τη διάσημη ιταλική εταιρία παρασκευής προϊόντων φουντουκιού και σοκολάτας. Τα εξαιρετικής ποιότητας και γευστικής υπεροχής προϊόντα της CAFFAREL, που παράγονται από το 1826, είναι αποτέλεσμα πολυετούς πείρας, προσεκτικής διαλογής εκλεκτών πρώτων υλών, συνεχούς έρευνας και εφαρμογής υπερσύγχρονων μεθόδων παραγωγής. Η ΚΟΝΤΑ ΑΒΕΕ λανσάρει 2 premium προϊόντα για παγωτό και ζαχαροπλαστική: την PREMIUM GIANDUIA 40% HAZELNUTS PGI, πάστα με κακάο και εκλεκτά φουντούκια ποικιλίας Piedmont (40%) και την PASTA DELLE LANGHE με ήπια γεύση φουντουκιού. Επιπλέον την GIANDUIA SPREAD CREAM, κρέμα επάλειψης με κακάο και 40% εκλεκτά φουντούκια ποικιλίας Piedmont, προϊόντα που σίγουρα θα αποκτήσουν φανατικό κοινό.

sefco zeelandia

Καλοκαίρι χωρίς Casa Gelato δεν γίνεται!

Η

Sefco Zeelandia προωθεί την πρωτότυπη σειρά παγωτών Casa Gelato με καινοτομικούς τρόπους, βοηθώντας τους συνεργάτες της να κάνουν τη διαφορά, αλλά και συστήνοντας τις καινούργιες, αυθεντικές προτάσεις της στο καταναλωτικό κοινό που τις απόλαυσε με ενθουσιασμό. Τα προϊόντα Casa Gelato παρουσιάστηκαν πρόσφατα στο νέο κατάστημα του κ. Αλετρά στον Άγιο Δημήτριο και απέκτησαν αμέσως θερμούς υποστηρικτές επιβραβεύοντας για

10-11 7,6

eυρωψυκτικη design aebe

Zαχαροπλαστείο "Μάντζιος" στα Γιάννενα

Σ

τα Γιάννενα άνοιξε ένα ακόμη ζαχαροπλαστείο "Μάντζιος". Οι πρωτοποριακές ιδέες του ιδιοκτήτη και η πολύχρονη εμπειρία της ΕυρωψυκτικήΣ Design συναντήθηκαν, δημιουργώντας ένα μοντέρνο, λειτουργικό και ζεστό χώρο. Στο κατάστημα κυριαρχεί το μασίφ ξύλο ποπλάρ με νερά, η λευκή λάκα και ο αντικέ Bratsa γρανίτης. Τα κρεμαστά φωτιστικά και οι καθρέπτες στις πλάτες των επιτοίχιων κατασκευών προσδίδουν αρχοντιά. Οι γλυκές δημιουργίες προβάλλονται σε υπερσύγχρονες βιτρίνες με διπλά θερμομονωτικά κουρμπαριστά κρύσταλλα και φωτίζονται με ζεστό φωτισμό led. info Ιδιοκτήτης: I. Μάντζιος Διεύθυνση: Στ. Νιάρχου 7 & Περίδη 17, Γιάννενα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ακόμη μία φορά τη Sefco Zeelandia για τη δημιουργία της πρωτότυπης σειράς παγωτών. Πελάτες και περαστικοί συγκεντρώθηκαν έξω από το κατάστημα κάνοντας ένα δροσερό διάλειμμα και σχολιάζοντας με τον πιο θετικό τρόπο την ευρηματικότητα των γεύσεων και την ποικιλία των προτάσεων από τη SEFCO ZEELANDIA. Γεύσεις που ξεχώρισαν ήταν: η φράουλα-γιαούρτι, η σοκολάτα ρούμι, η cioccolato Belga και το ORES Black biscuit.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΥμπιρεσ, ΘΑ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΟΎΝ ΟΙ ΕΚΛΟελληνικεσ η nissos PILSNER ΓΙΑ ΤΗΝ weiss, ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΝΕΟΥ ΔΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΩκαιΓΕΣ η vergina βραβευτηκαν στον ΜΑΤΕΙΟδιαγωνισμο ΚΑΤ/ΡΧΩΝ ΖΑΧ/ΣΤΩΝ ΑΘΗΝΩΝ & ΠΡΟΑδιεθνη european beer ΣΤΕΙΩΝ, ΣΤΑ ΔΙΕΞΗΧΘΗ ΓΡΑΦΕΙΑ, ΕΜΜ. ΜΠΕΝΑΚΗ 16. star 2014 ΠΟΥ ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ.

| ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ

Σημαντικές επενδύσεις σε εγκαταστάσεις & εξοπλισμό

Η γνωστή εταιρεία παγωτού ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ πρόσφατα προχώρησε σ' ένα νέο επενδυτικό βήμα που σκοπό έχει να αλλάξει τα δεδομένα στο χώρο της ζαχαροπλαστικής: επέκταση των κτιριακών εγκαταστάσεών της κατά 1.000 τμ, καθώς και νέος υπερσύγχρονος μηχανολογικός εξοπλισμός. Στόχος είναι η περαιτέρω εξειδίκευση στο συνδυασμό παγωτού και σιροπιαστών γλυκών. Αυτό θα σημάνει τη μεγιστοποίηση της ποιότητας των προϊόντων που προσφέρονται στο κοινό, καθώς και την αύξηση στη δυνατότητα παραγωγής πρόσθετων κωδικών από τους επαγγελματίες με στόχο την καλύτερη δυνατή ικανοποίηση των καταναλωτών.

Έρχονται τα Estia Awardς, ελληνικά βραβεία εστίασης Τις επιχειρήσεις εστίασης που διακρίνονται για τις γευστικές τους προτάσεις και την καινοτομία σε εξυπηρέτηση πελατών, διακόσμηση, τεχνολογία, κοινωνική προσφορά, βραβεύουν τον Ιανουάριο του 2017 τα Estia Awards. Θέση μπορούν να διεκδικήσουν όσοι δραστηριοποιούνται σε Restaurant, Grill, Pizza, Burger, Snack & Coffee Takeaway, Street food, Café - Bar, Gelateria-Frozen Yogurt, Creperie, Juice Bar, Bakery, Patisserie και Catering, καθώς και οι προμηθευτές και συνεργάτες τους. Υποβολή υποψηφιοτήτων ως 11/11. Διοργάνωση, Boussias Communications και Hotel&Restaurant. www.estiaawards.gr

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Νέα Σεμινάρια Ζαχαροπλαστικής

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ φιλοξενεί και πάλι τον διάσημο pastry chef Gilles Maisonneuve της διεθνούς φήμης γαλλικής σχολής ECOLE LENôTRE για τη διεξαγωγή υψηλού επιπέδου επιμορφωτικών σεμιναρίων με θέμα: Μοντέρνα Γαλλική Ζαχαροπλαστική. Τα μαθήματα πραγματοποιούνται στα CENTER OF GASTRONOMY, σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, ενώ στο τέλος δίδεται πιστοποιητικό παρακολούθησης. Η διάρκεια των σεμιναρίων είναι τέσσερις ημέρες και ο αριθμός των θέσεων περιο-

9,5 7,6

ρισμένος. Στη Θεσσαλονίκη το σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί στις 4-7 Οκτωβρίου και στην Αθήνα στις 11-14 Οκτωβρίου. Για περισσότερες πληροφορίες και δήλωση συμμετοχής, επικοινωνήστε στα τηλέφωνα: 2310 570121 & 210 2419700. Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ έχει ως φιλοσοφία της ότι βασική προϋπόθεση για την εξέλιξη κάθε επαγγελματία είναι η σύγχρονη γνώση και η υψηλή τεχνογνωσία. Γι' αυτό φροντίζει να προσφέρει κορυφαία επιμόρφωση στους συνεργάτες της.

ΔΙΣ. ΕΥΡΏ ΈΣΟΔΑ ΚΑΤΑΓΡΆΦΕΙ ΙΤΑΛΙΚΉ ΣΟελληνικεσ μπιρεσ, η nissosΗPILSNER ΚΟΛΑΤΟΠΟΙΊΑ FERRERO, που me στον επικεφακαι η vergina weiss, βραβευτηκαν λης tonδιαγωνισμο giovanni ferrero εμφανισε διεθνη european beer ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΊΟ ΈΤΟΣ ΑΎΞΗΣΗΣΤΟ ΠΩΛΉΣΕΩΝ star 2014 ΠΟΥ ΔΙΕΞΗΧΘΗ ΜΟΝΑΧΟ.13%.

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕΕ

Διαδραστικά σεμινάρια ζαχαρόπαστας

Ό

λο και περισσότεροι πελάτες ζητούν ευφάνταστα δημιουργήματα με χρήση πάστας ζάχαρης. Και ποιος είναι καλύτερος δάσκαλος για να μας μυήσει στα μυστικά της χρήσης της αν όχι η βραβευμένη chef και δημιουργός πραγματικών έργων τέχνης, κα Μαρία Ξερικού (www.mariaxerikou.gr); Μάλιστα, μετά το πέρας των σεμιναρίων που πραγματοποιήθηκαν την άνοιξη του 2016, οι συμμετέχοντες δήλωσαν τον ενθουσιασμό τους για τα μυστικά και τις μεθόδους που διδάχθηκαν. Και έπεται συνέχεια. Μια νέα σειρά σεμιναρίων έχει προγραμματιστεί για την περίοδο 2016-2017, ξεκινώντας από τον Οκτώβριο 2016. Για περισσότερες πληροφορίες και αιτήσεις συμμετοχής, μπορείτε να καλέσετε απευθείας στην εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ στο 210 6135941-2 ή να απευθυνθείτε στους συμβούλους πωλήσεων της περιοχής σας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Δυναμική παρουσία μέσα σε ένα χρόνο λειτουργίας ληδρα επε

Χορηγός σε event της Γαλλικής Πρεσβείας

Μ

έσα σε ένα χρόνο από την έναρξη της λειτουργίας του, το τμήμα OPTIMA PASTRY έχει δημιουργήσει ένα ολοκληρωμένο χαρτοφυλάκιο με brands προς επαγγελματίες αντιπροσωπεύοντας μία σειρά από δυνατές εταιρείες του εξωτερικού. Ανάμεσά τους οι: PreGel (παγωτά και μείγματα ζαχ/κής χωρίς γλουτένη), CasaLuker, Weiss και Robert Madagascar (origin και βιολογικές σοκολάτες), JeanDucourtieux (έτοιμες-για-γέμισμα τάρτες, εκλέρ κ.λπ.). Επιπλέον εκπροσωπεί την D’Arbo (γεμίσεις φρούτων και «ψηνόμενες» μαρμελάδες), τη Laped (ζαχαρόπαστες), την Inovia (υποκατάστατα ζάχαρης με στέβια) και Albert (φυσικούς πουρέδες φρούτων). Έχει, τέλος, αναπτύξει και το brand "Magistro” σε κρέμες - πραλίνες αλλά και μπισκότα.

Σ

ε μια λαμπερή εκδήλωση της Γαλλικής Πρεσβείας, με αφορμή την Εθνική τους Εορτή, στις 14 Ιουλίου 2016, ήταν επίσημος χορηγός η γνωστή εταιρεία α' υλών ζαχαροπλαστικής ΛΗΔΡΑ. Στο σημαντικό αυτό γεγονός το “παρών” έδωσε η αφρόκρεμα του επιχειρηματικού και πολιτικού κόσμου, ενώ καλύφθηκε από πλήθος Μέσων. Η βραδιά κύλησε άψογα, χάρη στην άριστη οργάνωση. Το stand με τις εξαίρετες σοκολάτες της Cacao Barry, που παρουσιάστηκαν με

5 7,6

στελιοσ γιαννικασ αεβε

Έρχεται ο Alexandre Bourdeaux!

Τ

ον αποκαλούν μάγο της σοκολάτας και όχι άδικα. Ο Αλεξάντερ Μπουρντό, με λαμπρή σταδιοδρομία ως chef patissier στο απαιτητικό περιβάλλον του ζαχαροπλαστείου των ξενοδοχείων Four Seasons, αφοσιώθηκε τα τελευταία χρόνια στη μεταλαμπάδευση των γνώσεών του, ως επικεφαλής του κορυφαίου κέντρου εκπαίδευσης στη σοκολάτα, της Callebaut Chocolate Academy στο Wieze του Βελγίου. Στις 11/10 θα βρίσκεται στην Αθήνα, στο Ελαιών-loft (Αντιτορπ. Βέλους 3 & Ναυτικού 7, Βοτανικός, 17:00-20:00), προσκεκλημένος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, για μία μοναδική επίδειξη με θέμα: «Από τον καρπό του κακάο στη σοκολάτα». Η είσοδος θα είναι ελεύθερη, όμως πρέπει να δηλώσετε συμμετοχή λόγω περιορισμένων θέσεων στο email: headoffice@yiannikasgroup.com ή στα τηλέφωνα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ 210 5772337-9.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

πρωτότυπο τρόπο από τους καταξιωμένους chefs της Λήδρα, προσέλκυσε το ενδιαφέρον των διάσημων καλεσμένων της Πρεσβείας. Ο Γάλλος πρέσβης κ. Crhistophe Chantepy (δεξιά στη φωτό) έμεινε έκπληκτος για ακόμη μία φορά με τις μοριακές δημιουργίες σοκολάτας. Χάρη στην τεχνογνωσία της ΛΗΔΡΑ, το αποτέλεσμα ενθουσίασε όλους τους παρευρισκόμενους που δεν σταμάτησαν να ρωτούν τα στελέχη της εταιρείας για τις ευφάνταστες συνταγές της.

ΕΚΑΤ.ελληνικεσ ευρω ΑΝΑΜΈΝΕΙ Η Ελληνικη Βιομηχανια μπιρεσ, η nissos PILSNER Ζαχαρησ ΝΑvergina ΔΟΘΟΎΝweiss, ΆΜΕΣΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΤΡΆΠΕΖΑ και η βραβευτηκαν στον ΠΕΙΡΑΙΏΣδιεθνη ΩΣ ΠΡΏΤΗ ΔΌΣΗ ΔΙΆΣΩΣΗΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗΣ, διαγωνισμο european beer ΚΑΘΏΣ ΤΑ ΔΙΑΘΈΣΙΜΑ ΟΛΟΈΝΑ ΚΑΙ star 2014 ΠΟΥ ΔΙΕΞΗΧΘΗ ΣΤΟΕΞΑΝΤΛΟΎΝΤΑΙ. ΜΟΝΑΧΟ.

| BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ

Actipan: To Ψωμί με το Ολυμπιακό σήμα!

Η BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ δίνει για πρώτη φορά τη δυνατότητα παραγωγής αρτοσκευασμάτων με το Ολυμπιακό σύμβολο. Η Backaldrin, ως χορηγός των Ευρωπαϊκών Ολυμπιακών Επιτροπών, λανσάρει το ψωμί Actipan, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, που μπορεί να γίνει εύκολα κριτσίνι, φρυγανιά, ψωμάκι, τοστ ή φραντζόλα. Το Ολυμπιακό σύμβολο αποδίδει αξιοπιστία και κύρος τόσο στο ίδιο το προϊόν όσο και στην επιχείρηση που το χρησιμοποιεί.

Υποχρεωτική η αναγραφή προέλευσης του γάλακτος Με νέα Υπ. Απόφαση καθίσταται υποχρεωτική η επισήμανση προέλευσης στο γάλα, στις συσκευασίες και στα γαλακτοκομικά προϊόντα προσυσκευασμένα ή μη των άρθρων 8084 του Κώδικα Τροφίμων & Ποτών, συμπεριλαμβανομένων των ζυμωμένων γαλάτων. Η αναγραφή των πληροφορίων θα αφορά τις χώρες άμελξης, επεξεργασίας και συσκευασίας. Μετά τη δημοσίευση στο ΦΕΚ οι επαγγελματίες έχουν περιθώριο έξι μηνών για να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα.

μυλοι λουλη αε

Σεμινάρια στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας

A

νταποκρινόμενη στις ανάγκες του επαγελματία για συνεχή πρόοδο και εξέλιξη, η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ανοίγει τις πόρτες της Ελληνικής Σχολής Αρτοποιίας το Σεπτέμβριο του 2016, με στόχο να συμβάλει στη συνολικότερη αναβάθμιση του επαγγέλματος. Πρόκειται για την πρώτη σχολή αρτοποιίας μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα όπου θα παραδίδονται ταχύρρυθμα εξειδικευμένα σεμινάρια αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με τρεις σημαντικές κατευθύνσεις: α) Αρτοποιίας

7,6

και Ζαχαροπλαστικής β) Τεχνολογίας Τροφίμων με έμφαση σε προϊόντα ζύμης. γ) Οικονομικής Διαχείρισης και Μάρκετινγκ Αρτοποιείου. Τα σεμινάρια της Σχολής Αρτοποιίας έχουν διαμορφωθεί πρωτίστως για να ανταποκρίνονται στις ανάγκες των επαγγελματιών αρτοποιών, αλλά μπορεί να τα παρακολουθήσει και οποιοσδήποτε άλλος ενδιαφερόμενος. Για πληροφορίες και εγγραφές επισκεφτείτε το www.greekbakingschool.gr και το Facebook: «Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας» ή @ellinikisxoliartopoiias.

μμε επιχειρήσεις καταθεσει αιτηση ελληνικεσ μπιρεσ, έχουν η nissos PILSNER μεταφορα εδρασβραβευτηκαν εκτός Ελλάδος από τον καιγια η vergina weiss, στον Ιανουάριο 2017, λογω υπερφοΡΟλογησης διεθνη διαγωνισμο european beer και2014 υπερογκων ασφαλιστικων εισφορων. star ΠΟΥ ΔΙΕΞΗΧΘΗ ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ.

70.000

νεο διοικητικο συμβουλιο cebp

Παρούσα και η Ελλάδα στη συνεδρίαση

Τ

ην πρώτη του συνεδρίαση πραγματοποίησε στις 30/6 στο Παρίσι το νέο Διοικητικό Συμβούλιο της CEBP, με παρθενική συμμετοχή από ελληνικής πλευράς του κ. Μάριου Παπαδόπουλου, A’ Αντιπροέδρου της ΟΕΖΕ και προέδρου του Σωματείου Ζαχαροπλαστών της Θεσσαλονίκης. Μεταξύ των θεμάτων που συζήτησαν οι συμμετέχοντες αποφασίστηκε η περαιτέρω δικτύωση με τους θύλακες επιρροής των Βρυξελλών, ο σχεδιασμός ενεργειών με ευρωπαϊκή οικονομική υποστήριξη, καθώς και η δημιουργία ταμείου αρωγής έκτακτης ανάγκης. Μέσα στα πλάνα του νέου Διοικητικού Συμβουλίου εντάσσεται και η δημιουργία του CEBP Forum Website. Η επόμενη Γενική Συνέλευση θα πραγματοποιηθεί στις Βρυξέλλες τον Νοέμβριο του 2016. Στη φωτογραφία στιγμιότυπο από τη συνεδρίαση με τον κ. Μάριο Παπαδόπουλο, πρώτο από δεξιά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Κλαδική μελέτη για την αρτοποιία-ζαχαροπλαστική

Σ

την έρευνα (Απρίλιος ‘16) παρουσιάζονται βασικοί χρηματοοικονομικοί δείκτες 60 επιχειρήσεων βιοτεχνικής αρτοποιίας, με κύκλο εργασιών άνω των 2 εκ. €, και 56 επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής με τζίρο άνω των 3 εκ. € το 2014. Ως δυνατό σημείο αναδεικνύεται η ανελαστική ζήτηση ειδών αρτοποιίας ως προς την τιμή πώλησης, ο υψηλός βαθμός εμπιστοσύνης του κοινού για τα φρέσκα προϊόντα, η ποικιλία και η ανάπτυξη διαπροσωπικών σχέσεων με τον πελάτη. Στις απειλές βρίσκονται η συρρίκνωση της αγοραστικής δύναμης, η ανάπτυξη του bake off και η στροφή στην υγιεινή διατροφή. Αναμένεται δε να ανακοπεί η πτωτική πορεία των πωλήσεων, ενώ προβλέπεται ελαφριά ανάκαμψη, 2-3% για το 2017. Βασικοί άξονες για να παραμείνουν ανταγωνιστικές οι επιχειρήσεις: ο εμπλουτισμός της γκάμας, η διάθεση πιο πολλών υγιεινών προϊόντων και η επέκταση πώλησεων σε νέες αγορές.

διεθνης προβολη

Αφιέρωμα του BBC στις γεύσεις της Θεσ/νίκης

Π

ρωταγωνιστές στην τηλεόραση του BBC θα γίνουν τα παραδοσιακά εδέσματα της Θεσσαλονίκης μέσα από ένα αφιέρωμα που ετοιμάζει το βρετανικό δίκτυο για την εκπομπή του διάσημου chef Ρικ Στάιν. Στο πλαίσιο του ρεπορτάζ, ο Βρετανός αρχιμάγειρας επισκέφτηκε μεταξύ άλλων καταστημάτων εστίασης της πόλης και μερικά από τα πιο ονομαστά ζαχαροπλαστεία της, δοκιμάζοντας και καταγράφοντας τη διαδικασία παρασκευής των τοπικών σπεσιαλιτέ. Τα τρίγω-

0,9 % 7,6

Σωματείο Κατ/ρχών Ζαχ/στών Αθηνών & Προαστίων

Αποτίμηση της επιτυχίας του Συνεδρίου

Ό

πως ήταν αναμενόμενο, το σημαντικότερο θέμα στο τελευταίο Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Αθηνών & Προαστίων, που πραγματοποιήθηκε στις 30 Ιουνίου, ήταν το πρόσφατο Πανελλήνιο Συνέδριο και ο καλός αντίκτυπος που είχε για τους οικοδεσπότες τόσο από άποψη διοργάνωσης όσο και επί της ουσίας, για τις ευρύτερες εξελίξεις που αφορούν στον κλάδο. Υπογραμμίστηκε η επιτυχία της διοργάνωσης και οι θετικές εντυπώσεις που αποκόμισαν οι Σύνεδροι που το παρακολούθησαν από όλη την Ελλάδα. Το άλλο μεγάλο φλέγον θέμα που απασχόλησε τους Αθηναίους ζαχαροπλάστες ήταν η έναρξη των απαραίτητων προετοιμασιών για τη διενέργεια εκλογών για την ανάδειξη του νέου Δ.Σ., οι οποίες αναμένονται τον Οκτώβριο 2016, ενώ στην ατζέντα της ημέρας συζητήθηκαν κι άλλα ζητήματα που αφορούν στο Σωματείο.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

να Πανοράματος Ελενίδη, οι μπουγάτσες Μπαντή και το τσουρέκι του Τερκενλή θα παρουσιαστούν στο βρετανικό κοινό μέσα από την εκπομπή «Τα μακρά Σαββατοκύριακα του Ρικ Στάιν» (Rick Stein's Long Weekends) που θα προβληθεί στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η όλη ενέργεια αποτελεί μια προσπάθεια προώθησης της χώρας μας ως γαστρονομικού προορισμού στο εξωτερικό, καθώς έγινε με τη συνδρομή του ΕΟΤ και συντονισμό από το Τμήμα Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης.

Ύφεση το δεύτερο καιPILSNER 1% το πρώτο ελληνικεσ μπιρεσ,τρίμηνο η nissos σε ετήσια βάση, καιτρίμηνο η vergina του weiss,2016 βραβευτηκαν στον έναντι 0,7% και 0,8% tων αρχικών διεθνη διαγωνισμο european beer προβλέψεων, ανακοίνωσε η ΕΛΣΤΑΤ. star 2014 ΠΟΥ ΔΙΕΞΗΧΘΗ ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ.

Διοργάνωση

Official Publication

Διεκδικήστε τη βράβευσή σας ανάµεσα στους καλύτερους!

RESTAURANT | GRILL | CREPERIE | BURGER | SNACK & COFFEE TAKEAWAY | STREET FOOD | CATERING | GELATERIA -FROZEN YOGURT PIZZA | JUICE BAR | BAKERY | PATISSERIE | CAFÉ - BAR | DELIVERY Δικαίωµα υποβολής υποψηφιότητας έχουν όλες οι παραπάνω κατηγορίες επιχειρήσεων, οι συνεργάτες και οι προµηθευτές τους. Τις υποψηφιότητες θα αξιολογήσει κριτική επιτροπή απαρτιζόµενη από εκπρόσωπους φορέων και σωµατείων του κλάδου της εστίασης, σεφ, καθηγητές εκπαιδευτικών ιδρυµάτων, δηµοσιογράφους και food bloggers.

Τελική ηµεροµηνία υποβολής υποψηφιοτήτων:

11/11/2016 Τιµητική υποστήριξη

Απονοµή βραβείων:

Περισσότερες πληροφορίες από Σεπτέµβριο στο:

Ιανουάριος 2017

www.estiaawards.gr

Χορηγοί επικοινωνίας

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Χάρης Πορέτσης, Τ.: 210 6617 777 (εσωτ. 139) Ε: poretsis@boussias.com ΧΟΡΗΓΙΕΣ: Ράνια Διβάνη, Τ.: 210 6617 777 (εσωτ. 111) Ε: rdivani@boussias.com

| Νέα Προϊόντα

Νέο Choux Mix: Πραγματικά πλήρες! Εάν ως σήμερα χρησιμοποιούσατε κάποια «πλήρη» μείγματα για σου και εκλέρ, όπου σε ορισμένα έπρεπε να προσθέτετε γάλα, σε κάποια άλλα αβγά κ.λπ., τότε με το Choux Pastry Mix (10 kg) της LAOUDIS FOODS θα νιώσετε πραγματικά... πλήρεις! Το νέο, πραγματικά πλήρες, μείγμα απαιτεί μόνο την προσθήκη χλιαρού νερού, σε αναλογία 1 μείγμα προς 1,5 νερό, με ό,τι αυτό συνεπάγεται στα οφέλη της παραγωγής των δύο γευστικών γλυκών, σου και εκλέρ, που επανέρχονται δυναμικά στη μόδα! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6039228, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Premium κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής Η FAMA FOOD SERVICE AE εισάγει στην ελληνική αγορά τη νέα premium κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής Crème D’Or, μια κρέμα με ξεχωριστές ιδιότητες. Η Crème D’Or δουλεύεται πολύ εύκολα με μόνο προσθήκη νερού. Έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα βουτύρου-βανίλια, έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα, είναι θερμοανθεκτική, αναμειγνύεται με σαντιγύ ή κρέμα γάλακτος, χτυπιέται πολύ εύκολα και χαρίζει στα παρασκευάσματα που δημιουργείτε πλούσια απολαυστική γεύση και απαλή υφή. Διατίθεται σε προνομιακή συσκευασία 10 κιλών.

Χειροποίητα τρουφάκια σε ξεχωριστές γεύσεις Μετά το καλοκαίρι και τα μοναδικά λουκούμια της καταξιωμένης εταιρείας THOMAS LOUKOUMIA, σειρά έχει ο χειμώνας, η κατεξοχήν εποχή της σοκολάτας. Για να καλύψει τις ανάγκες των πελατών της, η γνωστή εταιρεία προτείνει χειροποίητα τρουφάκια με επικάλυψη κακάο σε 11 μοναδικές γεύσεις. Σοκολάτα, λεμόνι, πορτοκάλι, τσίλι, νιφάδες κακάο, φρούτα του δάσους, φουντούκι κροκάν, καφές, αλμυρή καραμέλα, μπισκότο και μπανάνα θα εμπλουτίσουν με νέες πολύ δελεαστικές προτάσεις την γκάμα σας. Διάθεση «χύμα» σε συσκευασία 3 κιλών.

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ.: 2310 569570, info@fama.gr, www.fama.gr

Μείγμα για κέικ με φρεσκάδα μακράς διαρκείας Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ προτείνει το μείγμα για κέικ AktiCake Cream/Moist Βανίλια & AktiCake Cream/Moist Κακάο, ιδανικό για παρασκευή κέικ με μεγάλη υγρασία στο εσωτερικό, ελαστική δομή και πολυήμερη φρεσκάδα. Διατηρεί φρούτα και γεμίσεις στο σημείο που τα βάζετε πριν το ψήσιμο, προσφέρεται για πλήθος εφαρμογών, αλλά και ως βάση οποιασδήποτε κρέμας.

THOMAS LOUKOUMIA Τηλ.: 210 3603758, info@thomasloukoumia. com, www.thomasloukoumia.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ.: 210 5122410-12, aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

|

Γλάσο ζαχ/κής Arctos Fondant 20 Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Arctos Fondant 20 της εταιρείας ARCTOS CRΕME. Πρόκειται για γλάσο ζαχαροπλαστικής με φυσικό λευκό χρώμα και γλυκιά γεύση. Είναι ιδανικό για γυαλιστερή επικάλυψη σε κοκ, εκλέρ, cupcakes, cakes, μιλφέιγ, muffins, φίνο ντεκόρ και κρεμώδεις γεμίσεις σε σοκολατάκια και πολλές ακόμα εφαρμογές. Μπορεί να αναμειχθεί με σοκολάτα, κακάο, χρώματα ζαχαροπλαστικής, αρώματα, γεύσεις και αλκοόλ. Διατίθεται σε κιβώτιο και δοχείο 15 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Sugar paper φύλλο ζαχαρόπαστας για εκτυπωτή Mε στόχο τη διαρκή αναβάθμιση των υπηρεσιών και των λύσεων που προσφέρει στους πελάτες της, η εταιρεία ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ&Ε ΕΠΕ παρασκευάζει και παρουσιάζει το σπουδαίας ποιότητας φύλλο ζαχαρόπαστας για εκτυπωτή. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο και εύχρηστο και μπορεί να τοποθετηθεί σε κάθε τύπου γλυκό: τούρτα, κέικ, cupcake, μπισκότο, σοκολάτα φοντάν κ.λπ. Αφομοιώνεται γρήγορα στην τούρτα και έχει υπέροχο άρωμα και γεύση. Μπορεί να διαρκέσει έως και 18 μήνες από την ημερομηνία παρασκευής του. ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ&Ε ΕΠΕ Τηλ.: 210 9935754, 210 9960139, kardasis@kardasis.com, www.kardasis.com

Γκοφρετάκια με ιστορία... από το 1952 Οι σοκοφρέτες, αληθινή «εμπειρία αισθήσεων» χάρη στην εταιρεία Babbi, που πρωταγωνιστεί εδώ και 64 χρόνια, βρίσκονται σε περίοπτη θέση σε πολυτελή delicatessen του εξωτερικού, αποπνέοντας κομψότητα μέσα σε συσκευασίες δώρου. Γκοφρέτες-αφρός που διεγείρουν τον ουρανίσκο με γεύσεις και αρώματα. Μια δοκιμή πείθει και τους πιο δύσπιστους.

Υπέροχα cake banners για πρωτότυπο deco Για ακόμα μια σεζόν η εταιρεία PANDECORΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ φροντίζει για το ιδιαίτερο design και την ξεχωριστή διακόσμηση των γλυκών σας. Η γνωστή εταιρεία διαθέτει ευφάνταστα cake banners, κατάλληλα για να στολίσετε τις τούρτες γενεθλίων των πελατών σας, σε πολλά εντυπωσιακά χρώματα για να ικανοποιήσετε όλα τα γούστα. Επίσης, θα ανακαλύψετε μία μεγάλη ποικιλία από ανανεωμένες πλακέτες βάφλας σε διάφορα σχέδια για τους μικρούς φίλους σας. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στην εταιρεία.

Kανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα! ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Tηλ.: 210 6135941-2, info@vordonis.com, www.vordonis.com

PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 4810305, pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Τέλεια τρουφάκια με Chocolatier Truffa H SEFCO ZEELANDIA υποδέχεται το νέο προϊόν Chocolatier Truffa, που έρχεται να εμπλουτίσει ακόμα περισσότερο την καινούργια λαχταριστή σειρά προϊόντων γεμίσεων και επικαλύψεων Chocolatier. Πρόκειται για τρούφα σοκολάτας έτοιμη προς χρήση για τρουφάκια, σάλτσα σοκολάτας και επικάλυψη, και είναι βέβαιο ότι θα πρωταγωνιστήσει σε ολόκληρη τη σεζόν της σοκολάτας! Η Chocolatier Truffa διατίθεται σε premium συσκευασία δοχείου 6 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ.: 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Αυθεντική ιταλική πάστα Τζαντούγια Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ ξεκίνησε τη συνεργασία της με την ιταλική εταιρεία CAFFAREL SpA και λανσάρει την PREMIUM GIANDUIA 40% HAZELNUTS PGI. Η νέα πάστα παγωτού και ζαχαροπλαστικής έχει 40% περιεκτικότητα σε εκλεκτά φουντούκια ποικιλίας Piedmont και χαρίζει αξέχαστη γεύση φουντουκιού & κακάο! Είναι ιδανική για παγωτό (100 γρ. ανά λίτρο βάσης), κρέμα (100 γρ. ανά 1 κιλό κρέμας), μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, γεμίσεις κ.ά. Επιπλέον, ψήνεται χωρίς να τρέχει. Η PREMIUM GIANDUIA 40% HAZELNUTS PGI διατίθεται σε δοχείο 5 κιλών.

Φρουτένιες γεύσεις παγωτού Η CREDIN HELLAS ΑΕ, αντιπρόσωπος της Aromitalia, εμπλουτίζει τα μείγματα Pronti, εξασφαλίζοντας στο σύγχρονο επαγγελματία ακόμα περισσότερες ποιοτικές επιλογές. Στο PRONTO ΚΑΡΠΟΥΖΙ – WATERMELON με νερό, δημιουργείτε sorbet με ντελικάτη γεύση καλοκαιρινού φρούτου. Στο PRONTO ΦΡΟΥΤΑ ΔΑΣΟΥΣ – FOREST FRUITS με νερό στο μείγμα από κόκκινα φρούτα αρωματίζετε το παγωτό με ιδιαίτερη αξέχαστη γεύση. Και με τα δύο μείγματα θα δημιουργήσετε παγωτά που θα γίνουν από τα πλέον δημοφιλή στην γκάμα των προϊόντων σας!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, www.konta.gr

Κουτάκια και κυπελλάκια βαπτίσεων Minions Η εταιρεία Graphic Style σε συνεργασία με τη Universal Studios Licensing L.L.C παρουσιάζει μία σειρά από κουτάκια και κυπελλάκια με εικόνες από τα Minions. Πρόκειται για τετράγωνα και μακρόστενα κουτάκια και τρισδιάστατα κυπελλάκια ιδανικά για τη ζαχαροπλαστική για την ημέρα της βάπτισης. Θα ακολουθήσουν και άλλες συσκευασίες με Minions για τις ανάγκες των επαγγελματιών.

CREDIN HELLAS ΑΕ Τηλ.: 210 4832466, info@credin.gr, www.credin.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

GRAPHIC STYLE Τηλ.: 2310 809105, info@graphicstyle.gr, www.raphicstyle.gr

10-13/

METROPOLITAN EXPO

Μια έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 11ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr

| Νέα Προϊόντα

Υπέρ-Παγωτό με γάλα γαϊδούρας Η εταιρεία PERFETTO είναι η μοναδική στην Ελλάδα που δημιούργησε παγωτό με γάλα γαϊδούρας. Η θρεπτική του αξία, γνωστή από την αρχαιότητα, ξεπερνά κάθε άλλου γαλακτοκομικού προϊόντος. Υπάγεται 100% στις υπερτροφές. Με γάλα όνου, φρέσκο πρόβειο γάλα, βιολογική μαύρη σταφίδα, στέβια και με ειδική επεξεργασία παραγωγής, καθιερώνεται ως το πρώτο ελληνικό υπέρ-παγωτό. Μια καινοτομία της PERFETTO, θέλοντας πάντα να ευχαριστήσει με τον πιο γλυκό τρόπο τους καταναλωτές. ΚΟΜΣΙΟΣ. Θ. - Δ. ΚΟΣΜΙΟΣ Ο.Ε. «PERFETTO» Τηλ: 210 5452222, 210 5452220, perfetto@perfetto.gr, www.perfetto.gr

Βρώσιμα χρώματα & μαγικά αρώματα Νέα συνεργασία της Cake Deco για τα χρώματα και αρώματα της Magic Colours! Διατίθενται χρώματα gel, neon, σκόνης, χρώματα σοκολάτας, χρώματα αερογράφου, απλά και μεταλλικά, μαρκαδόροι τροφίμων μέχρι φυσικά χρώματα σε gel. Τα νέα υπέροχα χρώματα συνιστώνται για το χρωματισμό σε όλες τις ζύμες, κρέμες, macarons, ζαχαρόπαστα, βουτυρόκρεμα, γλάσα, χρωματισμό λουλουδιών, ζωγραφική. Διατίθενται σε πολλές εντυπωσιακές και πρωτότυπες αποχρώσεις, που θα δώσουν ιδιαίτερη ζωντάνια στις δημιουργίες σας,

Προϊόντα ζάχαρης από την ιταλική LAPED Η OPTIMA PASTRY παρουσιάζει τη ζαχαρόπαστα και τα προϊόντα ζάχαρης της ιταλικής LAPED. Τα προϊόντα διατίθενται σε ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων για τη δημιουργική διακόσμηση τουρτών, κέικ και άλλων γλυκισμάτων. Με τα fondant και τις πάστες της LAPED -σε χρώμα κόκκινο, πράσινο, κίτρινο, μπλε, μαύρο κ.ά.δεν υπάρχει όριο στη φαντασία! Επίσης, στην γκάμα της Laped θα βρείτε: γλάσα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη και κακάο που δεν υγρασιάζουν, ιμβερτοζάχαρο και ισομαλτιτόλη αλλά και διακοσμητική χονδρή ζάχαρη.

CΑΚΕ DECO Τηλ.: 212 0002120, 210 9610144, sales@cakedeco.gr, www.cakedeco.gr

Ιταλικά πλυντήρια σκευών Η ΑΦΟΙ ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει τα πλυντήρια σκευών του ιταλικού οίκου HOONVED. Διαθέτουν αντλίες πλύσης αυτοκαθαριζόμενες και αποσπώμενο καλάθι, με δυνατότητα 4 κύκλων πλύσης (2-4-6 &10 λεπτά.). Το ψηφιακό πληκτρολόγιο διευκολύνει την επίβλεψη των προγραμμάτων πλύσης και ξεβγάλματος. Εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα, διατίθενται σε διάφορα μεγέθη.

OPTIMA AE Τηλ.: 210 2893400, info@optima.gr, www.optima.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 22950 98488-9, a_amank@otenet.gr, www.amank-manikas.gr

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

|

Ζoom

Eleni’s Cookies

Η Ελληνοαμερικανίδα που τρέλανε τη Νέα Υόρκη!

Ή

ταν 1996 όταν η Ελληνοαμερικανίδα Eleni Gianopulos τόλμησε να ξεκινήσει μία νέα καριέρα κάνοντας αυτό που αγαπάει περισσότερο: να φτιάχνει μπισκότα. Σήμερα, 20 χρόνια μετά, αυτή η μικρή επιχείρηση που ξεκίνησε στην κουζίνα του διαμερίσματός της, έχει γίνει μία εταιρεία πολυεκατομμυρίων με πελάτες όπως οι Catherine-Zeta Jones, Bill Clinton, Elton John, Oprah Winfrey αλλά και εταιρείες σαν τις Forbes, Google και Gucci. Πού οφείλεται αυτή η επιτυχία; “Είναι σημαντικό να παραμένεις αφοσιωμένος στο στόχο σου παρά τα εμπόδια που θα συναντήσεις", μας εξηγεί η ίδια, από το "αρχηγείο" της στο Μεγάλο Μήλο, εν μέσω Ιουλίου.

Χτίζοντας βήμα - βήμα Με μία επιτυχημένη καριέρα στο χώρο των εκδόσεων, η Eleni θέλησε μια μέρα να "δει” τον εαυτό της πέντε χρόνια αργότερα και κατανόησε ότι όσα την ευχαριστούσαν δεν είχαν σχέση με τη μέχρι τότε πορεία της. Κάνοντας μία γενναία στροφή, συνδύασε την αγάπη για το design και τη ζαχαροπλαστική με την ανάγκη να δημιουργήσει κάτι δικό της. Έτσι γεννήθηκε το Eleni's cookies. "Η πρώτη μου συνταγή ήταν τα μπισκότα βρώμης και σταφίδας της μητέρας μου, αγαπημένα μου ακόμα και σήμερα", θυμάται. Κοιτάζοντας μπροστά, άνοιξε το πρώτο της κατάστημα σε μία ανερχόμενη περιοχή, την Chelsea Market, και νιώθει δικαιωμένη για την επιλογή της. Το success story δε σταματάει εκεί, καθώς πέραν του μαγαζιού και του δυνατού e-shop της, τα προϊόντα της διατίθενται σε καταστήματα σε ΗΠΑ και Καναδά, ενώ στα σχέδιά της είναι “η δημιουργία ενός δεύτερου χώρου στη Νέα Υόρκη αλλά και η επέκταση και αλλού στο εξωτερικό”, όπως μας επισημαίνει.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Κάθε δημιουργια της γίνεται ανάρπαστη κανοντασ ακομα και σταρ να περιμένουν στην ουρά. η Eleni Gianopulos μιλaei στο "ζ+g" για τα μπισκοτα της. Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη

Μυστικό επιτυχίας Η σκληρή δουλειά και οι αυθεντικές ιδέες είναι κλειδί για κάθε επιχειρηματία, πιστεύει η ίδια. Ωστόσο, ταυτόχρονα πρέπει να φροντίζει και για τη δημιουργικότητά του, έχοντας φυσικά τα "ραντάρ" του ανοιχτά σε νέα trends. Απόδειξη, η σειρά μπισκότων για καταναλωτές με αλλεργίες, αλλά και η πιο πρόσφατη ιδέα για cookies τα οποία μπορούν να ζωγραφίσουν μόνοι τους παιδιά και ενήλικες, σαν νόστιμο αγχολυτικό. Όπως λέει η ίδια η δημιουργός, “Keep calm and color on” (σ.σ. Μείνετε ψύχραιμοι και... ζωγραφίστε!) n

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

15η

Artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO