Z+G #174 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)

# 174

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΜΑΡ-ΑΠΡ 2017 FORUM AE - Λ.ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 17342 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, Τ: 210 5242100

EXOFYLLO_ZG_174.indd 1

5/4/17 1:01 PM

EXOFYLLO_ZG_174.indd 2

5/4/17 1:01 PM

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ ΠΑ

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ Α.Β.Ε.Ε. / Θεσσαλονίκης 107, 18346 Μοσχάτο Αθήνα Τηλ.:: 210 4811207, 210 4810305-6, Fax: 210 4831732, http://www.pandecor.gr, e-mail: pandecor@pandecor.gr 01-11_PERIEX-EDITO.indd 1

4/21/17 1:02 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 2

4/21/17 1:02 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 3

4/21/17 1:02 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 4

4/21/17 1:02 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 5

4/21/17 1:02 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 6

4/21/17 1:03 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 7

4/21/17 1:03 PM

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 174

Το εξώφυλλό µας H AKTINA AE παρουσιάζει το αυθεντικό, φυσικό ιταλικό παγωτό GALATEA.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα SENIOR ART DIRECTOR ∆ηµήτρης ∆εληγιάννης ART DIRECTOR Eυγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Νίκος Αναγνωστόπουλος Νίκος Τσαλίκης ∆ηµήτρης Τσίτσος

12

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, ∆. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Κ. Μολφέτα, Γ. Θεοδωρόπουλος Θ. Μπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Ά. Καφούρος

44

Αφιέρωµα Παγωτό

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ Eιρήνη Κουργιαντάκη

> Πρωτότυπες & εναλλακτικές συνταγές από τον τζελατιέρη Νίκο Κουκιάσα .........12

EVENT MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

> Τεχνικό θέμα: Αντικαθιστώντας τα βασικά συστατικά της συνταγής .............22

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

> Design: Earnest Ice Cream, Καναδάς ....26 > Gelato News..........................................30

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

Θέµατα-Επικαιρότητα

APXEIO - ΣYN POMEΣ Α. Κακάβα, ∆. Έλληνα ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥ∆ΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγµένης 328, Αγ. ∆ηµήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

34

> Συνέντευξη: Στάθης Αντωνόπουλος .......34

48

> Άρθρο: Νέος Οδηγός ΕΦΕΤ ..................38 > Συνέντευξη: Ramon Huigsloot ...............40 > Παρουσίαση: Ακταίον στη Νάξο .............44 > Last page: Chocolatata .........................88

Εκθέσεις > Αναλυτικό ρεπορτάζ για την 15η ARTOZA 2017 ......................48 > Απολογιστικό 4η FOOD EXPO 2017 ........68

ΜΕΛΟΣ

Μόνιµες στήλες ISSN 2241-5513

> Ειδήσεις ................................................70 > Νέα προϊόντα .........................................76

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

01-11_PERIEX-EDITO.indd 8

4/21/17 1:03 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 9

4/21/17 1:03 PM

|

Editorial

ΓΛΥΚΑ

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ

Μ

ε την ημερομηνία της 22ας Μαΐου να πλησιάζει, δε θα μπορούσαμε να μη σταθούμε στη βαρύτητα που έχει για τη χώρα μας το κλείσιμο της αξιολόγησης. Μια διαδικασία που, όπως όλοι, παρακολουθούμε με αγωνία εκφράζοντας τον προβληματισμό μας και την ανάγκη να μπει επιτέλους ένα τέλος σε αυτή την “Οδύσσεια”. Η

χώρα και η οικονομία χρειάζονται άμεσα σταθερότητα που μόνο μια συμφωνία στη διαπραγμάτευση με τους θεσμούς μπορεί να επιφέρει, επανορθώνοντας τις συνέπειες της αβεβαιότητας που διακατέχει εδώ και καιρό επιχειρηματίες και επενδυτές. Σύμφωνα με πρόσφατα δημοσιεύματα, η θετική έκβαση των διαπραγματεύσεων για την αξιολόγηση αποτελεί σπουδαίο ορόσημο για την πραγματοποίηση μιας μεγάλης κλίμακας επενδύσεων ύψους 6 δισεκατομμυρίων ευρώ σε νευραλγικούς τομείς, που θα ανακουφίσουν τη σκληρά δοκιμαζόμενη ελληνική οικονομία δημιουργώντας νέες προοπτικές και κάνοντας την ελπίδα να επιστρέψει στην

Η ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΣΥΜΦΩΝΙΑΣ ΣΤΗ ∆ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗ ΘΑ ΣΗΜΑΤΟ∆ΟΤΗΣΕΙ ΜΙΑ ΝΕΑ, ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΕΠΟΧΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

ελληνική κοινωνία. Στην 15η ARTOZA που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα με τεράστια, κατά γενική ομολογία, επιτυχία κι εμείς σαν διοργανώτρια εταιρεία “αξιολογηθήκαμε” από εσάς που μας δώσατε για ακόμα μια φορά ψήφο εμπιστοσύνης και όλοι μαζί συμβάλλαμε στη δημιουργία κλίματος αισιοδοξίας για το μέλλον του κλάδου. Το πλήθος και το επίπεδο των εκθετών, το άκρως στοχευμένο ποιοτικό κοινό, η παρουσία πολλών επισκεπτών από το εξωτερικό, οι συμφωνίες που

έκλεισαν κατά τη διάρκεια της έκθεσης, καθώς και οι συνεργασίες για τις οποίες τέθηκαν οι βάσεις για άμεση πραγματοποίηση, ήταν τα κυρίως στοιχεία για τα οποία η 15η ARTOZA χαρακτηρίστηκε ως “η πιο ποιοτική όλων των εποχών”. Στόχος μας στις επόμενες διοργανώσεις η ενδυνάμωση του διεθνούς χαρακτήρα της με στοχευμένες ενέργειες και δράσεις που θα συγκεντρώσουν ακόμα περισσότερους παράγοντες της αγοράς από το εξωτερικό. Θετικό κλίμα επικράτησε και κατά την 4η FOOD EXPO που επιβεβαίωσε το ρόλο της ως το πιο σημαντικό εμπορικό φόρουμ στον κλάδο των Τροφίμων & Ποτών στην Ελλάδα και τη Νοτιανατολική Ευρώπη, καθώς προσέλκυσε χιλιάδες επαγγελματίες από την Ελλάδα, την Κύπρο και 86 χώρες του εξωτερικού. Κλείνοντας, θα θέλαμε να ανακοινώσουμε και επίσημα την εξαγορά του σήματος της Xenia από τη FORUM ΑΕ, που σηματοδοτεί ένα νέο δυναμικό κύκλο για την πιο εξειδικευμένη έκθεση του ξενοδοχειακού κλάδου. Έρχεται στις 25, 26 και 27 Νοεμβρίου για να γίνει μία ακόμα επιτυχία!

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ ∆ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

01-11_PERIEX-EDITO.indd 10

4/21/17 1:03 PM

01-11_PERIEX-EDITO.indd 11

4/21/17 1:03 PM

| Αφιέρωµα παγωτό ΚΑΙΡΟΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΛΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΟ! Ο Ι∆ΙΟΚΤΗΤΗΣ ΤΟΥ CASA DOLCE ΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟ, ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΙΑΣΑΣ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΖΕΤΑΙ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΩΝΤΑΣ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΑ ΑΛΛΑ ΠΑΝΤΑ ΝΟΣΤΙΜΑ ΠΑΓΩΤΑ. Επιµέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Νίκος Τσαλίκης

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ

HEALTHY ΠΑΓΩΤΑ

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 12

4/21/17 12:59 PM

|

WHO IS WHO Νίκος Κουκιάσας The ice cream expert Ιδιοκτήτης της τζελατερίας Casa Dolce στη Μύκονο, έγινε γνωστός για την ικανότητά του να φτιάχνει καλό παγωτό αξιοποιώντας (σχεδόν) τα πάντα! Από το σορμπέ πατζάρι μέχρι την κοπανιστή Μυκόνου και από τις κλασικές γεύσεις gelato μέχρι και τις πιο προχωρημένες για εστιατόρια, όπως το μαύρο σκόρδο. Με αφετηρία την επαγγελματική εμπειρία σε εταιρείες πρώτων υλών παγωτού, αποφάσισε κάποια στιγμή να ασχοληθεί αποκλειστικά με την παρασκευή του. Η εξειδίκευση ήρθε μέσα από συνεργασίες, ταξίδια και σεμινάρια στο εξωτερικό, συγκεκριμένα στην Ιταλία, και αμέτρητους πειραματισμούς. Παρά την καθιέρωσή του στο χώρο του παγωτού και της γαστρονομίας γενικότερα, η αναζήτηση των τάσεων και η δημιουργία της επόμενης γεύσης δεν σταματά ποτέ, απόδειξη η ανταπόκρισή του στο παρόν τεύχος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 13

4/21/17 12:59 PM

| Αφιέρωµα παγωτό Ιδέες & Συνταγές

ΠΑΓΩΤIΝΙΑ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΕΛΙ & ΚΡΟΚΑΝ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ ΥΛΙΚΑ

Γάλα 3,5% λιπαρά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.000 γρ. Μέλι ανθέων . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 γρ. Γάλα σε σκόνη άπαχο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Γλυκόζη (σε σκόνη) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Πηκτικό (50 γρ./ λίτρο) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. ∆εξτρόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά . . . . . . . . . . . . . 140 γρ. Μαλτοδεξτρίνη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Φιστίκι Αιγίνης . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυγίζουμε τα στερεά υλικά και τα ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε 150 γρ. γάλα και ομογενοποιούμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά και δουλεύουμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά και μετά παγώνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Ψήνουμε το φιστίκι Αιγίνης σε φούρνο αέρος στους 170°C για 14-15 λεπτά και το κάνουμε κροκάν σε cutter. Προσθέτουμε το φιστίκι στο παγωτό, αφού το βγάλουμε απο την παγωτομηχανή. Βάζουμε το παγωτό σε φόρμες σιλικόνης και προσθέτουμε τα ξυλάκια. Βάζουμε στο chiller για 60 λεπτά τουλάχιστον, στους -30°C. Zαχαροπλαστείο + Gelateria

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 14

4/21/17 12:59 PM

ecole_KTX_2017_FINAL.pdf

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 15

1

30/3/17

2:27 µ.µ.

4/21/17 12:59 PM

| Αφιέρωµα παγωτό Ιδέες & Συνταγές

ΠΑΓΩΤΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο & ΓΑΛΑ 0%

ΥΛΙΚΑ

Γάλα 0% λιπαρά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.500 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 γρ. Ελαιόλαδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 γρ. Πηκτικό για σορµπέ (50γρ./λίτρο) . . . . . . . . . . 60 γρ. ∆εξτρόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 γρ. Γλυκόζη (σε σκόνη) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Ψηµένο φουντούκι (πολτοποιηµένο) . . . . . 300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυγίζουμε τα στερεά υλικά και τα ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε 150 γρ. γάλα και ομογενοποιούμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά και δουλεύουμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά και μετά παγώνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 16

4/21/17 12:59 PM

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 17

4/21/17 12:59 PM

| Αφιέρωµα παγωτό Ιδέες & Συνταγές

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ & ΓΑΛΑ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΥ ΥΛΙΚΑ

Γάλα αµυγδάλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.000 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 γρ. Πηκτικό για σορµπέ (50γρ./λίτρο) . . . . . . . . . . 40 γρ. ∆εξτρόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 γρ. Γλυκόζη (σε σκόνη) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Κακάο (22/24) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυγίζουμε τα στερεά υλικά και τα ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε 150 γρ. γάλα και ομογενοποιούμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά και δουλεύουμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά και μετά παγώνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 18

4/21/17 12:59 PM

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 19

4/21/17 12:59 PM

| Αφιέρωµα παγωτό Ιδέες & Συνταγές

ΠΑΓΩΤIΝΙΑ ΜΕ ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ & ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΥΛΙΚΑ

Γάλα µε 3,5% λιπαρά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.000 γρ. Φρουκτόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 γρ. Γάλα άπαχο (σε σκόνη) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 γρ. Γλυκόζη (σε σκόνη) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Πηκτικό (50γρ/λίτρο). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. ∆εξτρόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 γρ. Κρέµα γάλακτος 35% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 γρ. Μαλτοδεξτρίνη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. ΓΙΑ ΤΟ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ Βατόµουρο (κατεψυγµένο) . . . . . . . . . . . . . . . . 500 γρ. Σιρόπι (1 µέρος ζάχαρη / 1 νερό) . . . . . . . . . . 50 γρ. Αγάρ αγάρ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυγίζουμε τα στερεά υλικά και τα ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε 150 γρ. γάλα και ομογενοποιούμε πολύ καλά με μια μα-

ρίζ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υγρά και δουλεύουμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά και μετά ρίχνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. “Σπάμε” 300 γρ. από το βατόμουρο και τα προσθέτουμε στο παγωτό αφού πρώτα το βγάλουμε από τη μηχανή. Κάνουμε ένα κουλί βατόμουρο με τα υπόλοιπα υλικά. Πολτοποιούμε το βατόμουρο και το βράζουμε με το σιρόπι και το αγάρ αγάρ ελέγχοντας τη θερμοκρασία μέχρι να περάσει τους 92°C για τρία λεπτά. Βάζουμε το παγωτό σε φόρμες σιλικόνης και προσθέτουμε τα ξυλάκια. Βάζουμε στο chiller για 40 λεπτά τουλάχιστον. Προσθέτουμε το κουλί όσο πιο κρύο μπορούμε και όσο ακόμα είναι ρευστό και ξαναβάζουμε στο chiller για 20 λεπτά πάλι. 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 20

4/21/17 12:59 PM

BAKB

BAKBEL FRUIT FILLINGS

Με τη δύναµη της φύσης! Απογειώστε τις δηµιουργίες σας µε τα απολαυστικά Fruit Fillings (φρούτα σε ζελέ) της BAKBEL, που ξεχωρίζουν χάρη στη µοναδική γεύση και την άψογη εµφάνισή τους. Επιλέξτε ανάµεσα σε λαχταριστά µαυροκέρασα, διαλεχτά κόκκινα κεράσια, τραγανά µήλα, θρεπτικό ρόδι, απολαυστικές φράουλες ή εκλεκτά φρούτα του δάσους. Τα Fruit Fillings είναι εξαιρετικά σταθερά στο ψήσιµο και στην κατάψυξη, µε τέλεια συµπεριφορά και µεγάλη διάρκεια ζωής στα τελικά προϊόντα. Ιδανικά για επικάλυψη, γέµιση και διακόσµηση σε τούρτες, πάστες, cheesecake, τάρτες, κέικ, πάστα φλώρα, σφολιάτες, δανέζικα και τούρτες παγωτό, για δηµιουργίες χωρίς όρια!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

12-21_SYNTAGES_KOYKIASAS.indd 21 BAKBEL_FruitFilling_ad_22x29_2017.indd 1

4/21/17 12:59 PM 11/4/17 10:25 π.μ.

|

Αφιέρωµα Παγωτό Τεχνικό θέµα

Η ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ Α’ ΥΛΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ∆ΙΝΕΙ ΤΗ ∆ΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΣΕ ∆ΙΑΦΟΡΕΣ ∆ΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΝΑ ΖΗΣΟΥΝ ΚΙ ΑΥΤΟΙ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΗ. ΑΣ ∆ΟΥΜΕ ΠΩΣ ΑΠΟ ΤΗ ΘΕΩΡΙΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ∆ΙΑΤΗΡΗΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Κείµενο Ελένη Μανίκα

ΑΛΛΑΖΟΝΤΑΣ

ΤΙΣ Α' ΥΛΕΣ

ΣΤΟ ΠΑΓΩΤΟ Για υγιεινή διατροφή

Ο

ι τάσεις της εποχής οδηγούν τους καταναλωτές, είτε λόγω προβλημάτων υγείας είτε από στάση ζωής, στον περιορισμό κατανάλωσης συγκεκριμένων συστατικών και στην αναζήτηση άλλων εναλλακτικών. Όσον αφορά τη ζάχαρη, συχνά αντικαθίσταται στις συνταγές με εναλλακτικά σάκχαρα όπως μέλι, σιρόπι σφένδαμου, σιρόπη αγαύης, χουρμάδες, μελάσα ή ζάχαρη σταφυλιών. Παράλληλα, τα ζωικά λιπαρά δίνουν τη θέση τους στα αντίστοιχα φυτικά, δημιουργούντας έτσι προϊόντα κατάλληλα και για vegan καταναλωτές. Το 2013, το Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο Ογκολογίας του Μιλάνου σε συνεργασία με το CGU ξεκίνησαν μια σειρά μελετών με σκοπό την δημιουργία συνταγών παγωτού που θα προάγουν την υγεία και θα προλαμβάνουν κάποιες μορφές καρκίνου. Αποτέλεσμα της μελέτης αυτής ήταν η αντικατάσταση κυρίως της ζάχαρης

με άλλα φυσικά εναλλακτικά σάκχαρα και του γάλακτος ζωϊκής προέλευσης με αντίστοιχο φυτικής. Ας δούμε αναλυτικά τις πιο δημοφιλείς αντικαταστάσεις και τι σημαίνει αυτό για τον τζελατιέρη.

Γάλα φυτικής προέλευσης Τα τελευταία χρόνια στην αγορά υπάρχουν εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα όπως είναι τα: γάλα σόγιας, ρυζιού, βρώμης (αβένας), φουντουκιού, αμυγδάλου, κινόας, αλόης και πολλά άλλα. Είναι ουτοπικό να πιστεύουμε ότι με μια υπεραπλουστευμένη λογική αντικατάστασης του ζωικού γάλακτος από ένα φυτικό, χωρίς την εξισορρόπηση της συνταγής, θα επιτύχουμε το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα σε δομή και γεύση με το παγωτό που περιέχει γάλα ζωϊκής προέλευσης. Ένας από τους λόγους είναι ότι οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν πολύ διαφορετική δομή και ιδιότητες σε σχέση με

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

22-25_A_YLLES_ALLAGH.indd 22

24/04/2017 11:24

|

22-25_A_YLLES_ALLAGH.indd 23

4/21/17 1:00 PM

Αφιέρωµα Παγωτό Τεχνικό θέµα

τις ζωικές. Για να επιτύχουμε λοιπόν, την κρεμώδη υφή και την αφράτη γεύση του παγωτού οφείλουμε να ξεκινήσουμε με μια εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη της οποίας έχουμε μελετήσει πολύ προσεκτικά τα επιμέρους χαρακτηριστικά. Ένα πρόβλημα που ενδέχεται να αντιμετωπίσουμε είναι η εμφάνιση παγοκρυστάλλων στην υφή του παγωτού -λόγω του ότι τα λιπαρά του γάλακτος φυτικής πρόελευσης είναι διαφορετικά. Οπότε προσθέτοντας επιπλέον φυτικά λιπαρά όπως έλαια ή βούτυρο κακάο, η συνταγή εξισορροπείται και παραμένει ελεύθερη ζωικών συστατικών.

λεγεί μια ποικιλία με ιδιαίτερη γεύση, που θα γίνει ελαφρά αντιληπτή από τον ουρανίσκο, και θα προσδώσει τον χαρακτήρα γεύσης στο παγωτό.

Με φρουκτόζη Χρησιμοποιείται στα μείγματα, συχνά συνδυασμένη με ινουλίνη, όταν επιθυμούμε να μειώσουμε τον συνολικό αριθμό των σακχάρων και την περιεκτικότητά τους στο μείγμα, διατηρώντας ωστόσο μια ικανοποιητική γλυκύτητα και μια αντιπηκτική ισχύ που

Με ελαιόλαδο

Με µέλι Μεταξύ των δύο βασικών σακχάρων του μελιού, τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, η πρώτη είναι λιγότερο διαλυτή, εξ ού και η τάση κρυσταλλοποίησης του προϊόντος εξαρτάται από τη διαφορετική περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Όσο πιο υψηλός είναι ο συγκεκριμένος μονοσακχαρίτης τόσο περισσότερο απαντάται το φαινόμενο. Αντίθετα, το μέλι που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη παραμένει υγρό για μεγάλο διάστημα. Το μέλι στη τζελατερία ορίζεται και ως «ιμβερτοσάκχαρο στη φυσική κατάσταση», και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάκχαρο στη σύνθεση των συνταγών είτε από ανάγκη είτε από επιλογή. Στο πλαίσιο των δοκιμών στη τζελατερία, το μέλι προσδιορίζεται ως σάκχαρο που διαθέτει αντιπηκτική ισχύ ίση με το 150% του βάρους (αυτό συμβαίνει διότι αποτελείται κυρίως από δύο μονοσακχαρίτες). Αν αλλάξουμε ποικιλία μελιού, αλλάζει ποσοστιαία και η περιεκτικότητα των μονοσακχαριτών, επομένως αλλάζει τόσο η τιμή της αντιπηκτικής ισχύος όσο και η γλυκύτητα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μέλι και ως κύριο χαρακτηριστικό/συστατικό. Σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να επι-

εγγυάται τη δομική ποιότητά του. Η φρουκτόζη δεν είναι ινσουλινοεξαρτώμενη, και για αυτό η λήψη της είναι καλύτερα ανεκτή σε σχέση με τη σακχαρόζη, σύμφωνα με έρευνες προγραμμάτων διατροφής προσαρμοσμένων σε συγκεκριμένους τύπους διαβήτη. Είναι απαραίτητο στο σημείο αυτό να σημειώσουμε ότι το εν λόγω σάκχαρο δεν έχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη. Συχνά για να μειωθούν τα ολικά περιεχόμενα σάκχαρα στην συνταγή, πέραν της προσθήκης εναλλακτικών σακχάρων, προστίθενται φρούτα και λαχανικά η περιεκτικότητα των οποίων σε φυσικά σάκχαρα θα δώσει τη ζητούμενη περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο παγωτό. Κατά αυτόν τον τρόπο, δημιουργείται ένα διατροφικά ανώτερο παγωτό όπου από την κορυφή της διατροφικής πυραμίδας ως επιδόρπιο, «κινείται» προς τη βάση της πυραμίδας, δηλ. αυξάνεται η συχνότητα κατανάλωσης, εφόσον θα είναι ευεργετικό για την υγεία. Για να γίνει αντικατάσταση των σακχάρων σε μια συνταγή πρέπει να ληφθούν υπόψιν η γλυκαντική και αντιπηκτική δύναμη του εκάστοτε σακχάρου, καθώς επίσης και η ημερήσια επιτρεπόμενη κατανάλωση για αυτό το σάκχαρο, ώστε να μη δημιουργηθούν προβλήματα στον καταναλωτή.

Όταν χρησιµοποιούµε εναλλακτικά σάκχαρα, ιδιαίτερη προσοχή θέλει στις επιτρεπόµενες ποσότητες αυτών ώστε να µην δηµιουργηθούν προβλήµατα στους καταναλωτές, πχ έντονη ηπακτική δράση.

Γευστικά ταιριάζει πολύ ωραία τόσο στα παγωτά με γάλα αλλά και στα σορμπέ προσφέροντας μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση και υφή. Στα παγωτά με γάλα, χρησιμοποιείται παράλληλα με σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος, ώστε να μην δημιουργηθεί περίσσεια λιπαρών στη συνταγή και αποσταθεροποιηθεί. Στα σορμπέ πάλι θέλει προσοχή στην επιλογή των φρούτων γιατί η υπερβολική συγκέντρωση σακχάρων με τα πλούσια λιπαρά οξέα του ελαιόλαδου, θα δώσει ένα ιδιαίτερα σκληρό παγωτό που ίσως μάλιστα χωριστεί και σε δύο φάσεις. Η προσθήκη σταθεροποιητή και γαλακτωματοποιητή κρίνεται απαραίτητη για την επιτυχία της συνταγής. 

Ευχαριστούμε την Σωτηρία Αρώνη, Ζαχαροπλάστρια - Χημικό Μηχανικό για τις πολύτιμες συμβουλές της.

|

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

22-25_A_YLLES_ALLAGH.indd 24

4/21/17 1:00 PM

KTX Z+G174 22X29 GELATO.pdf

1

4/5/2017

4:00:00 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

22-25_A_YLLES_ALLAGH.indd 25

4/21/17 1:00 PM

|

Αφιέρωµα Παγωτό Concept

GELATO &

DESIGN ΣTON KANA∆Α Η ΑΛΥΣΙ∆Α EARNEST ICE CREAM ΕΙΝΑΙ ΓΝΩΣΤΗ ΣΤΟΝ ΚΑΝΑ∆Α ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΤΗΣ, ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΤΗΣ ΟΜΩΣ ΣΤΟ ΒΑΝΚΟΥΒΕΡ ΤΗΝ ΕΒΑΛΕ ΣΤΟΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΧΑΡΤΗ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΑΛΟΥ DESIGN. Κείµενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Amanda Oster

Ό

ταν μια gelateria δίνει τόσο μεγάλη έμφαση στο design, τότε σίγουρα αξίζει να ασχοληθούμε μαζί της και να σταθούμε στα σημεία, όπου ξεχωρίζει, με στόχο, τι άλλο; Να γίνει αντικείμενο μελέτης και αφορμή για έμπνευση και δημιουργικό προβληματισμό για κάθε επαγγελματία που αναζητά το διαφορετικό και θέλει να επενδύσει στη μοναδικότητα. Η αλυσίδα Earnest Ice Cream έχει καταφέρει να καταξιωθεί στην καναδική αγορά βιοτεχνικού παγωτού χάρη στα ποιοτικά προϊόντα της. Από το πρώτο κατάστημά της έδειξε ότι ήρθε για να εντυπωσιάσει, με το πιο πρόσφατο απόκτημά της όμως, πάλι στην πόλη του Βανκούβερ, έγινε το απόλυτο talk of the town κι όχι μόνο, αφού φιλοξενήθηκε σε σημαντικά περιοδικά και ιστοσελίδες αρχιτεκτονικής. Ένα αρχιτεκτονικό project πραγματικό case study καλής αισθητικής και λειτουργικότητας που «παντρεύει» μοναδικά το βιομηχανικό με το ρουστίκ στιλ, το παλιό με το καινούργιο, αλλά και το οικείο με το πολυτελές υπογραμμίζοντας τη σπουδαιότητα τού να κάνεις τον πελάτη να νιώθει μια μοναδική εμπειρία, για την οποία αξίζει κάθε λεπτό από το χρόνο και τα... χρήματά του.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

26-29_DESIGN.indd 26

4/21/17 1:01 PM

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

26-29_DESIGN.indd 27

4/21/17 1:01 PM

Industrial αισθητική Σε ένα χώρο που υπήρξε εργοστάσιο στο παρελθόν, με συνολικό εμβαδό 2.700τ.μ., όπως είναι απόλυτα λογικό αναδείχθηκε ο βιομηχανικός χαρακτήρας του. Μεγάλη διαφορά όμως, με αντίστοιχα παραδείγματα, είναι ότι ο χώρος έχει άπλετο φως χάρη στα τεράστια παράθυρα και τη λευκή απόχρωση στην οροφή, ενώ όπου υπήρχε το παραδοσιακό κόκκινο τούβλο, τοποθετήθηκαν στραγητικά ανοιχτόχρωμοι πάγκοι και λευκά stools για να «φωτίσουν» το χώρο. Ο μαρμάρινος πάγκος του ταμείου δένει εντυπωσιακά με την τσιμεντοκονία με κόριαν πίσω από την οποία φιγουράρουν οι γεύσεις του παγωτού. Η απαραίτητη αντίθεση έρχεται από το μαυροπίνακα στην «πλάτη» του πάγκου και από μαύρα διακοσμητικά αντικείμενα σε πολλές γωνιές του χώρου.

Μ

ετά τον πρώτο της χώρο στο Βανκούβερ, η gelateria Earnest Ice Cream (σ.σ θα μπορούσε να αποδοθεί ως... το τιμιότερο παγωτό!) και τη μεγάλη επιτυχία, εκτός από τις εντυπωσιακές πωλήσεις στο κατάστημα, να τοποθετήσει τα προϊόντα της σε περισσότερα από είκοσι σημεία διανομής της πόλης, δεν επαναπαύθηκε. Όταν ήρθε η ώρα να δημιουργήσει το δεύτερο κατάστημα, ανέθεσε στην αρχιτεκτονική εταιρεία Janks Design Group το project, έχοντας ως στόχο να καταξιωθεί και να ξεχωρίσει. Κρίνοντας εκ του αποτελέσματος, σίγουρα το πέτυχε!

Το Earnest Ice Cream αποδεικνύει έµπρακτα ότι η προσπάθεια για τελειοποίηση δεν πρέπει να παύει ποτέ είτε πρόκειται για τη µεγάλη εικόνα και τη δηµιουργία ενός πρωτοποριακού concept είτε για µικρότερα ζητήµατα, όπως η συσκευασία και οι πρόσθετες υπηρεσίες.

Η δύναµη του µέταλλου Βιομηχανικό design χωρίς μέταλλο δεν γίνεται, γι’ αυτό και η παρουσία του είναι εμφανής παντού. Από τα stools και τα μεταλλικά κομμάτια των πάγκων μέχρι τις ραφιέρες και τα φωτιστικά, υπάρχει μέταλλο σε διαφορετικές όμως ποιότητες και αποχρώσεις, ώστε να μη «σκληραίνει» ο χώρος. Αποκορύφωμα της φιλοσοφίας, τα μεταλλικά φωτιστικά σε σχήμα... παγωτού που φωτίζουν τον πάγκο παραγγελιών και γίνονται αντικείμενο θαυμασμού από όποιον διαβαίνει το κατώφλι του καταστήματος. n

Detail

Detail

Με απλή αλλά δυνατή γραφιστικά ετικέτα, η συσκευασία σε βαζάκι για το σπίτι εντυπωσιάζει!

Οι πελάτες μπορούν να ενοικιάσουν το ice cream truck της αλυσίδας για κάθε είδους εκδήλωση.

1

2

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

26-29_DESIGN.indd 28

24/04/2017 11:25

26-29_DESIGN.indd 29

4/21/17 1:01 PM

| Αφιέρωµα παγωτό

Υπερπολυτελής pop up τζελατερία στο Τόκιο

Teddy bear Μεθυσµένο παγωτό

Γ

νωστή τζελατερία της Νέας Υόρκης δημιούργησε τρεις πρωτότυπες γεύσεις με ιρλανδέζικο ουίσκι για να τιμήσει τη γιορτή του Ιρλανδού αγίου, Saint Patrick. Η OddFellow’s Ice Cream Shop πρωτοτύπησε με παγωτό από malt 12άρι ιρλανδέζικο ουίσκι, μια γεύση με “καμμένο” μαρσμάλοου επίσης με 12άρι ουίσκι και τέλος, το σήμα κατατεθέν της χώρας irish coffee σε παγωτό. Η τριπλή πρόταση έγινε ανάρπαστη τη μέρα της γιορτής!

... για µικρά και µεγάλα παιδιά είναι η νέα τάση στο σερβίρισµα παγωτού σε χωνάκι. Ο τρόπος, ιδιαίτερα απλός µε µια µεγάλη µπάλα παγωτό για το κεφάλι και δυο µικρότερες για τα... αυτάκια. Αντί µουσούδας ένα χαριτωµένο διακοσµητικό και έτοιµο το αρκουδάκι!

Για να γιορτάσει δύο νέες γεύσεις της, η γνωστή εταιρεία Häagen-Dazs λάνσαρε στο Τόκιο ένα απίστευτα πολυτελές lounge όπου οι πελάτες είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν το νέο Crunchy Crunch Double Cookies και το Cream Bar. Το pop up καφέ διακοσμημένο σε λευκό και μαύρο χρώμα προσέφερε τις νέες γεύσεις και συνδυασμούς για μία και μόνο ημέρα, την 24η Μαρτίου. Σερβιρισμένες σε ποτήρια κοκτέιλ -χωρίς προσθήκη αλκοόλ- οι νέοι κωδικοί φανέρωναν τη διάθεση της εταιρείας να απευθυνθεί σε ένα πιο ώριμο ηλικιακά και πιο αναβαθμισμένο οικονομικά κοινό.

GELATO NEWS & TRENDS ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Καινοτόµο Παρφέ Μηχανής

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Παγωτό Πάστα Φλώρα

FAMA FOOD SERVICE AE Νέα trendς παγωτού

Η δημιουργία παγωτού παρφέ σε παγωτομηχανή αποτελεί μία καινοτομία από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Με την εφαρμογή του πηκτικού Superpanna CF και την προσθήκη διάφορων γεύσεων της FABBRI όπως: Delipaste (Bανίλια Super, Σοκολάτα, Nocciola Prali, Biscotti) και Fabbriyogurt, μπορείτε να δημιουργήσετε παγωτό παρφέ μηχανής. Διατηρεί την υπέροχη γεύση και την κρεμώδη υφή του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μεγάλη επιτυχία στις βιτρίνες παγωτού έχει κάνει η νέα πρόταση της Galatea από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ για παγωτό Πάστα Φλώρα. Η νέα αυτή πρόταση δημιουργείται με 3 προϊόντα μας: τη γεύση Superbiscotto, τη Ρίπλα βερίκοκο και τη Ρίπλα Spekulo. To παγωτό Πάστα Φλώρα αποτελεί μια δροσερή και καλοκαιρινή πρόταση του παγωτού Μπισκότο με την απολαυστική φρουτένια και πεντανόστιμη πινελιά της Ρίπλας βερίκοκο.

Η FAMA FOOD SERVICE και η Torronalba προτείνουν τα νέα trends!

Spekulotus: Βελούδινη πάστα με παραδοσιακή γεύση μπισκότου κανέλας. Μαζί με κάθε συσκευασία, δωρεάν ένα σακουλάκι με τριμμένο μπισκότο κανέλας. Coffee variegate: Βαριεγκάτο με βελούδινη γεύση καφέ. Riccostecco Line: Ένας πλήρης συνδυασμός βάσης και επικαλύψεων για παραγωγή παγωτού σε ξυλάκι. Η σειρά αποτελείται από 7 γεύσεις επικάλυψης.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

30-33_GELATO_NEWS.indd 30

4/21/17 1:01 PM

30-33_GELATO_NEWS.indd 31

4/21/17 1:01 PM

| Αφιέρωµα παγωτό

Φάρµα... παγωτού στην Αγγλία

Καταΐφι cone Ice Stream, το πιο hot trend

Μ

ε έμπνευση από τo ιαπωνικό ramen (σούπα με noodles από ζελέ φυκιών), το νεοϋορκέζικο Dessert Kitchen δημιούργησε το trend Ice Stream. Το νέου τύπου “παγωτό” που μπήκε στις πρώτες θέσεις των food trends του Ιnstagram, είναι μια γλυκιά “σούπα” όπου τα έντονα χρωματισμένα noodles στέκονται πάνω σε ένα μείγμα από συμπυκνωμένο γάλα και πάγο, με διάφορα toppings. Υπάρχει και vegan πρόταση με γάλα καρύδας.

Μετά τα χωνάκια από βάφλα, donuts και cookies, σειρά στη µόδα σερβιρίσµατος του παγωτού έχει το πιο ανατολίτικο στιλ. Απόδειξη, το χωνάκι από καταΐφι, της διάσηµης Αιγύπτιας food blogger Cleobuttera, που θα µπορούσε να γίνει τάση και στη χώρα µας!

Μια πανέξυπνη ιδέα από τους ιδιοκτήτες μιας εταιρείας γαλακτοκομικών ήταν η δημιουργία μιας φάρμας παγωτού όπου οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν όλη τη διαδικασία, από το άρμεγμα των αγελάδων και τη συλλογή του φρέσκου γάλακτος μέχρι την παρασκευή του παγωτού και την τοποθέτησή του στις βιτρίνες. Ο χώρος πώλησης των 50 διαφορετικών γεύσεων φρεσκοφτιαγμένου παγωτού έχει χαρακτηριστεί ως η μεγαλύτερη θεματική gelateria του κόσμου ενώ δίνεται η δυνατότητα δεκάδων δραστηριοτήτων για μικρούς και μεγάλους! Δείτε περισσότερα: www.theicecreamfarm.co.uk

GELATO NEWS & TRENDS ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ LAOUDIS FOODS Η QUELLA® MEC3 µεγάλωσε!

KONTA AEBE Λευκή σοκολάτα CAFFAREL

SEFCO ZEELANDIA Βάση Panna C/F 1000

Η τεράστια επιτυχία της σειράς QUELLA® MEC3, που αποτελείται από τις πρωτοποριακές κρέμες-πραλίνες για παγωτό και ζαχαροπλαστική, οι οποίες δε σκληραίνουν στην κατάψυξη, «ανάγκασε» την ιταλική εταιρεία να παρουσιάσει δύο νέες ευρηματικές εκδοχές. Τις QUELLA® CRUNCHY (σοκολάτα με τραγανούς κόκκους ρυζιού) και QUELLA® MILKΥ (σοκολάτα γάλακτος) που μεγάλωσαν τη σειρά σε οκτώ διαφορετικές γεύσεις!

Ήρθε στην Ελλάδα από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ η Pasta Bianca από την CAFFAREL, ένα εξαιρετικό προϊόν για μοναδικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Είναι ιδανική για να δημιουργήσετε απολαυστικό παγωτό, με πλούσια και έντονη γεύση λευκής σοκολάτας. Είναι επίσης κατάλληλη για λαχταριστές γεμίσεις, γυαλιστερές επικαλύψεις, μους και εντυπωσιακή διακόσμηση. Διατίθεται σε δοχείο 5 κιλών.

Η SEFCO ZEELANDIA δεν σταματά να μελετά τα συστατικά και τους τρόπους για την παρασκευή άριστου παγωτού. Γι’ αυτό, προτείνει την Panna C/F 1000, την πλέον σύγχρονη βάση για παρασκευή παγωτού γάλακτος ιταλικού τύπου. Η προτεινόμενη αναλογία χρήσης της είναι 10% επί του συνόλου των υγρών της συνταγής, ενώ είναι κατάλληλη για «κρύα» και για «ζεστή» μέθοδο παρασκευής. Διατίθεται σε συσκευασία χ/κ 4kg .

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

30-33_GELATO_NEWS.indd 32

4/21/17 1:01 PM

30-33_GELATO_NEWS.indd 33

4/21/17 1:01 PM

| Eπιχειρείν ΠΑΡΩΝ ΣΕ ΚΑΘΕ ΠΟΣΤΟ ΚΑΙ ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΧΩΡΟ, Ο ΣΤΑΘΗΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΜΑΣ ΜΙΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Τσίτσος

Στάθης Αντωνόπουλος

ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΤΟ SUCCESS

STORY

∆

εν είναι πολλές οι ελληνικές επιχειρήσεις που συνδυάζουν τις αρετές της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ με σημαντικότερη τη συνέπεια απέναντι στους πελάτες της εδώ και 54 χρόνια. Επισκεφθήκαμε τις εγκαταστάσεις της εταιρείας, όπου ακολουθήσαμε τον Στάθη Αντωνόπουλο στις υποχρεώσεις μιας τυπικής ημέρας στη δουλειά, από τα γραφεία μέχρι τους διαφορετικούς χώρους του εργοστασίου, και μιλήσαμε μαζί του για όλα εκείνα που κάνουν την εταιρεία να ξεχωρίζει, τη δική του συμβολή στην εξέλιξή της και για τους στόχους του. Στο μισό και πλέον αιώνα λειτουργίας της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, που πιστεύετε ότι οφείλεται η επιτυχία της; Σ’ ένα ευμετάβλητο οικονομικοκοινωνικό τοπίο, η εταιρεία Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ έχει καταφέρει έναν άθλο: να είναι πιστή στο τρίπτυχο ποιότητα-συνέπεια-επαγγελματισμός για 54 χρόνια που πρωτοστατεί στον χώρο.

Είναι σταθερές αξίες που μας εκφράζουν και διέπουν το σύνολο των δραστηριοτήτων μας. Πόσο σημαντικός τομέας είναι η κατασκευή/εξοπλισμός ζαχαροπλαστείων για μια εταιρεία σαν και τη δική σας που εξειδικεύεται και σε άλλου τύπου επιχειρήσεις; Ο εξοπλισμός του ζαχαροπλαστείου είναι στο DNA της εταιρείας μας και μας κάνει να ξεχωρίζουμε. Μια σύντομη αναδρομή θα μας δείξει ότι η τεχνογνωσία και η εμπειρία μας ήταν πάντα άρρηκτα δεμένες με την κατασκευή πλήρους εξοπλισμού και ολοκληρω-

54 έτη

Συνεχούς λειτουργίας

6.500m2

Επιφάνεια εγκαταστάσεων

μένων προτάσεων για το ζαχαροπλαστείο. Δράττομαι της ευκαιρίας, να ευχαριστήσω για μια φορά ακόμα τον κλάδο των ζαχαροπλαστών που μας έχουν στηρίξει και τιμήσει με την επιλογή και την εμπιστοσύνη τους. Από που αντλείτε την έμπνευσή σας; Ταξιδεύετε γενικά, επισκέπτεστε εκθέσεις; Τι σημαίνει για εσάς η ARTOZA; Η έμπνευση δεν είναι ατομική υπόθεση αλλά προκύπτει μέσα από ομαδική προσπάθεια, καθώς στην εταιρεία υπάρχει στελεχωμένο τμήμα με έμπειρους αρχιτέκτονες, μηχανολόγους και σχεδιαστές, αλλά και εξωτερικούς συνεργάτες που αντλούν πληροφορίες και ιδέες σύμφωνα με τις τάσεις στο σύγχρονο design και την τεχνολογία. Η ARTOZA δεν είναι μια απλή έκθεση ή μια ακόμα κλαδική έκθεση. Είναι ο θεσμός που περιβάλλει χρόνια τώρα τη μεγάλη οικογένεια του κλάδου και θεωρώ ότι έχω βάλει και εγώ ένα λιθαράκι στην δημιουργία αυτού του σημαντικού θεσμού.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

34-37_ΑNTONOPOYLOS.indd 34

4/21/17 12:57 PM

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

34-37_ΑNTONOPOYLOS.indd 35

4/21/17 12:57 PM

| Eπιχειρείν

Η ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ εκσυγχρονίστηκε, επένδυσε σε ό,τι καλύτερο στο χώρο του εξοπλισµού και η πολυπλοκότητα της εποχής µάς έδωσε την ευκαιρία περαιτέρω ανάπτυξης και νέας προσέγγισης της αγοράς! Ποια είναι η φιλοσοφία με την οποία αντιμετωπίζετε τους πελάτες και κάθε καινούργιο project που σας αναθέτουν; Έχουμε πελατοκεντρική προσέγγιση, με έμφαση στην προσωπική επαφή και σχέση που μπορούμε να αναπτύξουμε με τον πελάτη. Είναι σημαντικό να αφουγκραζόμαστε τα “θέλω” του κάθε πελάτη και να δικαιωνόμαστε από το τελικό αποτέλεσμα που ταιριάζει με αυτό που οραματίζεται και μοιράζεται μαζί μας. Κάθε ανάθεση έργου καταστήματος ζαχαροπλαστείου αποτελεί μια μοναδική περίπτωση με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και εμείς καλούμαστε να προσαρμοζόμαστε. Με αυτό τον τρόπο, κάθε ζαχαροπλαστείο έχει το δικό του ύφος του και ταυτότητα. Στην ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έχουμε αναπτύξει δεσμούς φιλίας και επαγγελματικής εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας. Διαθέτουμε ένα πανελλαδικό δίκτυο συνεργατών και επαγγελματιών στον χώρο της πώλησης, της διακόσμησης και του σχεδιασμού μαγαζιών. Σε κάθε περίπτωση μαθαίνουμε τι θέλει ο πελάτης. Αναλύοντας δεδομένα, όπως κτιριακή κατάσταση, εμπορικότητα του σημείου, προσθήκη νέων κωδικών κ.ά., είμαστε σε θέση να αναλάβουμε με επαγγελματισμό την δημιουργία κάθε καταστήματος. Μπορείτε να κατασκευάσετε τα πάντα στο εργοστάσιό σας. Τι σημαίνει για εσάς μια τέτοια εξειδίκευση; Η εμπειρία των 54 ετών σε συνδυασμό με το άρτια στελεχωμένο προσωπικό και τη βοήθεια της τεχνολογίας μέσα από την διαδικασία ISO μάς δίνει τη δυνατότητα να ανήκουμε στην elite του εξοπλισμού, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. Έχουμε καταφέρει όλα αυτά τα χρόνια, όταν ο πελάτης σκέφτεται για εξοπλισμό να ταυτίζει αυτή την ανάγκη με το όνομα της εταιρείας Αντωνόπουλος. Εξειδίκευση λοιπόν για εμάς, σημαίνει επαγγελματισμός.

Παράλληλα αντιπροσωπεύετε ξένες εταιρείες εξοπλισμού. Πως τις επιλέγετε; Οι απαιτήσεις των πελατών μας είναι τέτοιες που πρέπει να τους ικανοποιούμε με ό,τι καλύτερο. Αντιπροσωπεύουμε μεγάλα ονόματα οίκων που είναι εξειδικευμένοι στα ψυγεία παγωτού/τούρτας παγωτού, στα self service και Α’ ύλες για τις κατασκευές μας. Η πρωτοποριακή σχεδίαση, η εργονομική εφαρμογή, η ποιότητα κατασκευής και η τεχνολογία αιχμής είναι πάγιες απαιτήσεις μας, πριν απευθυνθούμε σε κάποιο προμηθευτή μας.

65 άτοµα

Ανθρώπινο δυναµικό

πάνω από

4.000

Ολοκληρωµένα έργα

Πόση έμφαση δίνετε στο service και ποια είναι η after sales πολιτική; Υπάρχει πάντα ανοιχτή επικοινωνία, άμεση τεχνική υποστήριξη και ένα ολοκληρωμένο φάσμα υπηρεσιών που καλύπτουν τον επαγγελματία. Η εταιρεία διαθέτει τον απαραίτητο στόλο με εξειδικευμένους τεχνίτες προκειμένου σε άμεσους χρόνους και με συνέπεια να αντιμετωπίζουμε οποιοδήποτε πρόβλημα οπουδήποτε. Ποιο είναι το νέο στοιχείο που προσθέσατε εσείς και για ποιο επίτευγμά σας νιώθετε υπερήφανος; Θα μπορούσα να πω πολλά αλλά θα ήθελα να αναφερθώ σε κάποια βασικά σημεία. Η εταιρεία έχει πλέον εκσυγχρονιστεί και διαθέτει εξειδικευμένα τμήματα σε κάθε τομέα εργασιών. Έχει πιστοποιήσεις για τις διαδικασίες εργασιών ISO και CE. Έχουμε αυξήσει το χώρο παραγωγής κατά 3.500τμ. Έχουμε επενδύσει σε νέου τύπου μηχανήματα και εξοπλισμό στο εργοστάσιο προσθέτοντας νέες παραμέτρους στην κατασκευή των προϊόντων μας. Έχουμε καταφέρει να συνεργαζόμαστε με επιχειρήσεις του εξωτερικού δημιουργώντας σταθερά ανάπτυξη σε νέες αγορές και χώρες όπως Αγγλία, Γερμανία, Καμερούν, Αμερική, Σκόπια, Αλβανία, Ρουμανία, Κύπρο, Βουλγαρία, Γαλλία κ.ά. Είμαι υπερήφανος για την διατήρηση των άψογων, φιλικών, ανθρώπινων και μακροχρόνιων σχέσεων με τους πελάτες μας. Ήταν, είναι και θα είναι πολύ σημαντικό κεφάλαιο. Ποιοι είναι οι άμεσοι στόχοι σας; Η καλύτερη δυνατή οργάνωση των τμημάτων μας προς όφελος των πελατών μας, η διεύρυνση και διερεύνηση νέων συνεργασιών στην αγορά και η δραστηριοποίησή μας σε ό,τι αφορά την αναγνωρισιμότητα της εταιρείας ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ από τις νέες γενιές επαγγελματιών στον χώρο της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

34-37_ΑNTONOPOYLOS.indd 36

4/21/17 12:57 PM

SMART GLAZES 220x290mm.pdf

1

07/04/2017

08:50

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

34-37_ΑNTONOPOYLOS.indd 37

21/04/2017 15:05

|

Νοµοθεσία

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΥΣ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ. Άρθρο της Ευθαλίας Μπουλταδάκη, Υγιεινολόγος Τ.Ε.- Επόπτρια ∆ηµόσιας Υγείας Επιµέλεια Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

Ο∆ΗΓΟΣ

EΦΕΤ

Εκδόθηκε ο «Νέος Οδηγός Ορθής Πρακτικής»

Ο

νέος Οδηγός Ορθής Πρακτικής καλύπτει τις απαιτήσεις της νοµοθεσίας που πρέπει να τηρεί µια μικρή επιχείρηση για να εφαρμόζει τα απαιτούµενα υγειονομικά µέτρα µε βάση τις αρχές του HACCP. Η εφαρμογή µιας διαδικασίας βασισµένης στις αρχές του ΗΑCCP (Hazard Analysis Critical Control Point - Ανάλυση Κινδύνων Κρίσιµα Σηµεία Ελέγχου) είναι ικανή να διασφαλίσει την παραγωγή ασφαλών προϊόντων και αποτελεί µια συστηµατική προσέγγιση στην αναγνώριση των μικροβιολογικών, χηµικών και φυσικών κινδύνων της παραγωγικής διαδικασίας, στην

εκτίµηση των κινδύνων και τελικά στον έλεγχό τους. Η ασφάλεια των τροφίµων αποτελεί πρωταρχικής σηµασίας παράγοντα της ποιότητας των τροφίµων και αφορά την προστασία του καταναλωτή µε την παραγωγή τροφίµων, τα οποία δεν θα προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή. Στο εγχειρίδιο αυτό περιγράφονται τα µέτρα υγιεινής που πρέπει να εφαρµόζονται από τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής, σε όλα τα στάδια παραγωγής, προκειμένου να διασφαλίζεται η υγιεινή των τροφίµων, η πρακτική εφαρμογή μέτρων πρόληψης και η συμμόρφωση µε τη νοµοθεσία.

Τα 5 βασικά µέρη του οδηγού Στον οδηγό που χωρίζεται σε 5 βασικά µέρη, αναφέρονται οι απαιτήσεις που αφορούν την εφαρμογή των Κανόνων Ορθής Πρακτικής στις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής. Μελετώντας τον, ο υπεύθυνος της επιχείρησης, θα γνωρίζει: τις προδιαγραφές κατασκευής των χώρων, τους κινδύνους που µπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια των προϊόντων, τρόπους και μέσα για την εξάλειψη των κινδύνων, προληπτικά µέτρα για τις ανάλογες διαδικασίες παραγωγής και τη νοµοθεσία για την παραγωγή ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-39_EFET.indd 38

24/04/2017 11:27

| Μπορείτε να βρείτε το νέο Οδηγό 0ρθής Πρακτικής για επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ, www.efet.gr, στην ενότητα ΧΡΗΣΙΜΟΙ ΣΥΝ∆ΕΣΜΟΙ και να τον κατεβάσετε, να τον έχετε έτοιµο προς µελέτη και εφαρµογή, αλλά και στη διάθεσή σας ανά πάσα στιγµή

τη 13η Δεκεμβρίου 2014 καθίσταται υποχρεωτική (άρθρο 44), η παροχή πληροφοριών σχετικά µε τα αλλεργιογόνα (κεφάλαιο ΧΙ του Οδηγού) για όλα τα τρόφιµα. Η εξασφάλιση υψηλού επιπέδου προστασίας των καταναλωτών όσον αφορά την παρουσία ουσιών ή προϊόντων που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες σε µη προσυσκευασµένα τρόφιµα πρέπει να είναι δεδοµένη.

• Στο 4ο Μέρος γίνεται αναφορά στην αναγνώριση των σηµείων ελέγχου που εµφανίζονται οι πιθανοί κίνδυνοι κατά την παραγωγή των προϊόντων, τα προληπτικά µέτρα και οι διορθωτικές ενέργειες σε περίπτωση αστοχίας στα διάφορα στάδια ελέγχου κάποιου κινδύνου.

• Στο 5ο μέρος περιλαμβάνονται παραγωγικές διαδικασίες ορισμένων κατηγοριών επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής (διαγράµµατα ροής), οδηγίες για την διατήρηση των τροφίµων στις κατάλληλες θερμοκρασίες και διάφορα υποδείγµατα τήρησης αρχείων.

Αναλυτικότερα...

Υποχρέωση όλων

• Στο 1ο Μέρος εξετάζονται τα βασικά χαρακτηριστικά της διαχείρισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων (εθνική και κοινοτική νομοθεσία, βασικές αρχές του HACCP).

• Στο 2ο Μέρος γίνεται αναφορά για τη σημασία της εκπαίδευσης του προσωπικού στην υγιεινή των τροφίμων.

• Στο 3ο Μέρος περιλαμβάνονται οι γενικές και ειδικές απαιτήσεις των εγκαταστάσεων, των χώρων αποθήκευσης, των χώρων παρασκευής, επεξεργασίας, μεταποίησης και μεταφοράς των προϊόντων των επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής, τις απαιτήσεις του εξοπλισμού, την ατοµική υγιεινή του προσωπικού, την ιχνηλασιμότητα και τα αλλεργιογόνα. Ειδικά στο κεφάλαιο Χ που αναφέρεται στην ιχνηλασιμότητα, επισημαίνεται ότι κάθε επιχείρηση θα πρέπει να διαθέτει σύστηµα ιχνηλασιµότητας το οποίο να προβλέπει τεκμηριωμένες (σε έντυπη ή ηλεκτρονική µορφή) διαδικασίες ιχνηλασίας τόσο των τροφίµων που παράγει όσο και των Α΄ υλών που προμηθεύεται και ενσωματώνει στα προϊόντα. Είναι σηµαντικό (χωρίς να αποτελεί νοµική απαίτηση), επίσης, να υπάρχει εσωτερική ιχνηλασιµότητα µέσα στην επιχείρηση, η οποία θα βοηθήσει να γίνεται ακριβής και πλήρης ανάκληση (ιχνηλασιµότητα προς τα πίσω). Στόχοι της διαδικασίας αυτής είναι η ασφάλεια των τροφίµων, η δυνατότητα απομάκρυνσης επικίνδυνου τροφίµου από την αγορά και κατ’ επέκταση, η αξιοπιστία της πληροφορίας που διαχέεται στον καταναλωτή. Ακόμα σύμφωνα με την εφαρμογή του Κανονισµού (ΕΕ) αριθ, 1169/2011, από

Η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων εμπεριέχει την έννοια της λήψης όλων εκείνων των απαραίτητων προφυλάξεων, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα είναι κατάλληλα προς κατανάλωση από τους ανθρώπους και ότι δεν προκαλούν οποιαδήποτε επικινδυνότητα για την υγεία αυτών. Δίχως καμία αμφιβολία αποτελεί νομική, ηθική αλλά και επαγγελματική υποχρέωση οποιασδήποτε επιχείρησης που δραστηριοποιείται στον τομέα των τροφίμων να λειτουργεί βάσει των επίσημων προτύπων ποιότητας.

INFO INFO Οι κατηγορίες των επιχειρήσεων στις οποίες απευθύνεται: 1. Επιχειρήσεις που παραλαµβάνουν, διατηρούν, προετοιµάζουν, επεξεργάζονται, διαθέτουν τρόφιµα εντός της επιχείρησης, τραπέζι ή πακέτο αλλά και διακινούν ασυσκεύαστα τρόφιµα έτοιµα προς κατανάλωση σε άλλες επιχειρήσεις ή κατευθείαν σε καταναλωτές (πχ. ζαχαροπλαστεία που διενεργούν και µεταφορές γλυκισµάτων).

2. Επιχειρήσεις που παραλαµβάνουν, διατηρούν, προετοιµάζουν, επεξεργάζονται και διαθέτουν τρόφιµα εντός της επιχείρησης, τραπέζι ή πακέτο (π.χ. ζαχαροπλαστεία µε τραπεζοκαθίσµατα).

3. Επιχειρήσεις που παραλαµβάνουν έτοιµα προς κατανάλωση τρόφιµα, τα διατηρούν και τα διαθέτουν εντός της επιχείρησης, τραπέζι ή πακέτο (πχ. ζαχαροπλαστεία χωρίς παρασκευαστήριο).

4 Επιχειρήσεις που προετοιµάζουν και πωλούν soft ice cream. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-39_EFET.indd 39

21/04/2017 13:09

|

Συνέντευξη

ΤΑΛΕΝΤΟ ΚΑΙ ΦΑΝΤΑΣΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΟΥΝ ΤΟ ∆ΙΑΚΕΚΡΙΜΕΝΟ PASTRY CHEF ΤΗΣ ZEELANDIA ΠΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕ ΤΟ ΠΡΟΣΦΑΤΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΤΗΣ SEFCO ZEELANDIA ΧΑΡΙΖΟΝΤΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ.

RAMON HUIGSLOOT Πάθος για σοκολάτα και επαγγελµατική τελειότητα

Συνέντευξη Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Τσίτσος

∆ύο εντυπωσιακά γλυκά από τις προτάσεις που έκανε κατά το επιτυχηµένο σεµινάριο στις εγκαταστάσεις της SEFCO ΖΕΕΛΑNDIA.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

40-43_HUIGSLOOT_SEFCO.indd 40

21/04/2017 13:08

|

Μ

πορεί να είναι μόλις 32 χρονών, όμως ο Ολλανδός Ramon Huigsloot έχει καταφέρει να θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους pastry chefs της γενιάς του, με ένα μέλλον που διαγράφεται αναμφισβήτητα λαμπρό. Εκτός από τις σημαντικές συνεργασίες του επαγγελματικά -και μάλιστα από τα πρώτα βήματα της καριέρας του- τα βραβεία που έχει κερδίσει τα τελευταία χρόνια αποτελούν ακόμα μία απόδειξη ότι αποτελεί έναν πραγματικό master της σοκολάτας. Όσον αφορά τις διακρίσεις του: Βραβείο Dutch Pastry Award (2010), Best New Dutch Pastry Talent, Amsterdam (2010), βραβείο “Dutch Talent Price” (2003), πρώτη θέση στο διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής ROC, τρίτη θέση στα Golden Whisk Awards (2005), νικητής του Dutch Chocolate Masters 2015... Δεν είναι άλλωστε τυχαίο που αποτελεί μέλος της εθνικής ομάδας ζαχαροπλαστικής της Ολλανδίας και μάλιστα κλήθηκε να την εκπροσωπήσει το 2015 στον παγκόσμιο τελικό του World Chocolate Master, όπου διακρίθηκε ως ένας από τους 20 καλύτερους pastry chef του κόσμου. Κατά την επίσκεψή του στην Ελλάδα, που εκπροσώπησε επάξια τη Sefco Zeelandia στους Έλληνες επαγγελματίες, τον συναντήσαμε και μιλήσαμε μαζί του για τη μεγάλη του αγάπη, τη σοκολάτα, αλλά και την “τρέλα” του -όπως ο ίδιος λέει χαρακτηριστικά- να δημιουργεί τεραστίων διαστάσεων γλυπτά από αυτήν. Πότε ήταν η καθοριστική στιγμή που αποφασίσατε να γίνετε ζαχαροπλάστης; Από πολύ μικρή ηλικία, η μητέρα μου με έβρισκε πάντα στην κουζίνα να φτιάχνω μπισκότα και κέικ. Αν και δεν το είχα σκεφτεί ποτέ τότε, όταν ενηλικιώθηκα κάτι με “έσπρωξε” στο να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου στον κλάδο αυτό. Γράφτηκα λοιπόν στη σχολή και έχοντας μία μικρή θητεία σε ένα συνοικιακό ζαχαροπλαστείο μέχρι που έκανα το μεγάλο βήμα και άρχισα να εργάζομαι σε ένα από τα πιο γνωστά και παλιά ζαχαροπλαστεία της Ολλανδίας, το “Huize Van Wely”. Από εκεί και πέρα ήρθαν όλα τα υπόλοιπα και είχα την ευκαρία να συμμετέχω σε διαγωνισμούς με πολλές διακρίσεις. Το όνομά σας έχει συνδεθεί με την σοκολάτα και εσείς έχετε δηλώσει ότι είναι το πάθος σας. Πως προέκυψε αυτή η ιδιαίτερη αγάπη; Ναι, είναι αλήθεια ότι η σοκολάτα έχει μία ιδιαίτερη θέση στην καρδιά και στο εργαστήριό μου. Ο λόγος είναι ότι σου δίνει την δυνατότητα να δημιουργήσεις ό,τι μπορεί να φανταστεί ο νους σου. Νιώθω ότι η σοκολάτα διεγείρει τη φαντασία μου και μου επιτρέπει να κάνω πραγματικότητα όλα τα γλυκά που έχω στο μυαλό μου. Επομένως, για μένα δεν αποτελεί μόνο “εργαλείο” αλλά και έμπνευση. Μου αρέσει που με “προκαλεί” να γίνομαι ολοένα και πιο ιδιαίτερος και δημιουργικός.

40-43_HUIGSLOOT_SEFCO.indd 41

21/04/2017 13:08

|

Συνέντευξη Ramon Huigsloot

Από τα trends που θα δούµε να κυριαρχούν το 2017, θα είναι και η πολύ δυνατή επιστροφή της τάσης των µικρών γλυκών - κερασµάτων, µεταξύ των οποίων περιλαµβάνονται προτάσεις από τις µίνι τάρτες µέχρι τα σοκολατάκια!

INFO INFO Ο ρόλος του ως pastry advisor της ZEELANDIA

Ποιο είναι το μυστικό για τέλειες σοκολατένιες δημιουργίες; Πιστεύω ότι όλα εξαρτώνται από την συνεχή εξάσκηση. Όταν ένας ζαχαροπλάστης καθημερινά επενδύει πολλές ώρες στο να μάθει όλες τις τεχνικές της σοκολάτας και πως να την χειρίζεται με τον καλύτερο τρόπο, τότε με τη δημιουργικότητά του και την τέχνη του θα φτάσει στο σημείο να μπορεί να την χρησιμοποιήσει όπως αυτός θέλει. Έχετε γίνει αρκετά γνωστός και για τα σοκολατένια γλυπτά σας. Χρειάζονται ειδικές γνώσεις για αυτή την ενασχόληση; Πιστεύω ότι πρέπει να είσαι λίγο “τρελός”, να έχεις πολύ πάθος γιατί είναι μία διαδικασία αρκετά δύσκολη και χρονοβόρα. Για παράδειγμα, το γλυπτό από σοκολάτα που έφτιαξα στον τελικό του World Chocolate Master, μου πήρε δύο χρόνια καθημερινής εξάσκησης για να καταφέρω να τελειοποιήσω όλες τις τεχνικές που απαιτούσε η δημιουργία του. Αν θέλεις όμως πραγματικά να είσαι καινοτόμος στο χώρο απαιτείται χρόνος και υπομονή. Ο χειρισμός της σοκολάτας απαιτεί πειθαρχία και μαεστρία.

Eίναι σημαντικό για έναν νέο ζαχαροπλάστη να παίρνει μέρος σε διαγωνισμούς; Ναι και βέβαια είναι σημαντικό, γιατί του δίνεται η δυνατότητα να εξερευνήσει τον χώρο της ζαχαροπλαστικής σε άλλες πόλεις της χώρας του ή σε άλλες χώρες. Να συναναστραφεί με άλλους ζαχαροπλάστες, διαφορετικής λογικής και κουλτούρας που μπορεί να είναι είτε διαγωνιζόμενοι και αυ-

τοί είτε κριτές, και να ανταλλάξουν ιδέες, να μάθουν ο ένας από τον άλλον, να διευρύνουν τις γνώσεις τους και να αποκτήσουν το δικό τους κύκλο επαφών. Κλείνοντας, τι είναι αυτό που κάνει ένα ζαχαροπλάστη να εδραιωθεί στον χώρο; Σε όλη την διάρκεια της καριέρας μας, οι ζαχαροπλάστες είμαστε πάντοτε μαθητές, ακόμα και αν γίνουμε δάσκαλοι από κάποια στιγμή κι έπειτα. Πρέπει να μην επαναπαυόμαστε, να είμαστε ανοιχτοί σε νέες ιδέες και τεχνικές, να ενημερωνόμαστε καθημερινά και να “επιτρέπουμε” στους άλλους ζαχαροπλάστες να πουν τη γνώμη τους για τα γλυκά μας. Σίγουρα παίζουν ρόλο οι σπουδές στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, αλλά πιστεύω ότι η δίψα για γνώση θα κάνει έναν pastry chef να ξεχωρίσει, ακόμα και στο διεθνές στερέωμα.

Η συνεργασία του βραβευμένου Ολλανδού pastry chef και μέλους της εθνικής ομάδας ζαχαροπλαστικής της χώρας του με την εταιρεία ZEELANDIA ξεκίνησε τον Αύγουστο του 2012 και μέχρι σήμερα παραμένει ιδιαίτερα επιτυχημένη. Ο κύριος στόχος του είναι να ενημερώνει τους πελάτες της εταιρείας για τις δυνατότητες των προϊόντων της και να παρουσιάζει νέες πρωτοποριακές προτάσεις, μοντέρνες τεχνικές και συνδυασμούς απλών αλλά και πρωτότυπων υλικών με τη σοκολάτα. Η ιδιότητα του pastry advisor μιας τόσο μεγάλης εταιρείας του δίνει τη δυνατότητα να γνωρίζει από κοντά τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και τα προβλήματα που τυχόν αντιμετωπίζουν και να τους επιμορφώνει και “εκπαιδεύει” μέσα από ειδικές εκδηλώσεις και στοχευμένα σεμινάρια που διοργανώνονται σε όλο τον κόσμο. Όπως ακριβώς, η πρόσφατη εκδήλωση της SEFCO ZEELANDIA Ελλάδας, όπου ο διακεκριμένος pastry chef παρουσίασε την premium σειρά σοκολάτας ARABESQUE, καθώς και εντυπωσιακές εφαρμογές με τα προϊόντα της σε σοκολατάκια και άλλα γλυκά. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

40-43_HUIGSLOOT_SEFCO.indd 42

21/04/2017 13:08

40-43_HUIGSLOOT_SEFCO.indd 43

21/04/2017 13:08

| Παρουσίαση ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ "ΑΚΤΑΙΟΝ" ΣΤΟΝ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΤΗΣ ΝΑΞΟΥ ΠΡΟΣ∆Ι∆ΕΙ ΜΙΑ ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΙΝΕΛΙΑ ΣΤΟ ΚΥΚΛΑ∆ΙΤΙΚΟ ΝΗΣΙ.

ΑΚΤΑΙΟΝ

Α

Ποιότητα & πολυτέλεια στο νησί της Νάξου

ν ο Παράδεισος ήταν στη γη, θα ήταν εδώ, είπε ο σπουδαίος λογοτέχνης Νίκος Καζαντζάκης όταν επισκέφτηκε τη Νάξο. Από τα πιο γλυκά σημεία του... παράδεισου, τα ζαχαροπλαστεία “Ακταίον” με ένα κατάστημα από το 1997 στον περιφερειακό και το δεύτερο στο λιμάνι (2005). Πρόσφατα το πρώτο κατάστημα, όπου στεγάζεται και το εργαστήριο, άλλαξε πρόσωπο χάρη στην απόφαση που πήραν οι ιδιοκτήτες του Καλίτσα Φραγκίσκου, τρίτης γενιάς ζαχαροπλάστρια και ο σύζυγός της, Σταμάτης Ξενάκης.

Κείµενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Νίκος Αναγνωστόπουλος

1

2

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

44-47_PAROUS_AKTAION.indd 44

21/04/2017 13:07

| Φινέτσα και εργονοµία Το ζευγάρι των ζαχαροπλαστών οραματίστηκε έναν χώρο με αισθητική και εργονομία όπου θα ένιωθαν όμορφα τόσο οι επισκέπτες όσο και οι ίδιοι. “Στο χώρο όπου εργαζόμαστε, περνάμε και τις πιο πολλές ώρες της ημέρας. Μας άξιζε λοιπόν, ένα όμορφο περιβάλλον με φρέσκο αέρα”, μας είπε η κα Φραγκίσκου, σχετικά με την απόφαση της ανακαίνισης. Η πρώτη συνεργασία τους με την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ήταν το 2005 όταν ανέθεσαν στη γνωστή εταιρεία το σχεδιασμό του καταστήματος της παραλίας. Η συνταγή πέτυχε “γιατί υπήρχε καλή επικοινωνία στη φάση του σχεδιασμού. Έτσι η ανάθεση της ανακαίνισης του άλλου καταστήματος στην εταιρεία ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ήταν μονόδρομος για εμάς”, μας εξηγεί η κα Καλίτσα Φραγκίσκου. Η αποστολή... εξετελέσθη αφού επιτεύχθηκαν όλοι οι βασικοί στόχοι του ζευγαριού που συνοψίζονταν στα εξής: ξεκάθαρη ταυτότητα της επιχείρησης, εργονομία του χώρου και πρόκληση των αισθήσεων. Το αποτέλεσμα μιλάει από μόνο του: Υπέροχοι χρωματικοί συνδυασμοί, αίσθη-

3

4 ση ανεπιτήδευτης πολυτέλειας και γαλλικής φινέτσας, χάρη στις βιτρίνες και τους πάγκους, καθώς και σωστή διαρρύθμιση του χώρου. Πιο συγκεκριμένα, οι λευκές βιτρίνες στο στιλ "provence" (σσ γαλλική εξοχή) σε συνδυασμό με την παλαιωμένου τύπου ξύλινη οροφή δίνουν το στίγμα όλης της φιλοσοφίας της διακόσμησης. Μια εσωτερική πόρτα χωρίζει το χώρο πώλησης από το καλαίσθητο καφέ -δημιουργία των ιδιοκτητών- όπου μπορεί κάποιος να απολαύσει τον καφέ και το γλυκό του.

Με σεβασµό στο χθες Πίσω από το “Ακταίον” κρύβεται μια όμορφη ιστορία που ξεκινάει πίσω στο 1954, όταν ο παππούς της Καλίτσας, Νικολής έφυγε από το Αϊβαλί της Μικράς Ασίας έχοντας στις αποσκευές του συνταγές για γλυκά και γεύσεις της Ανατολής και εγκαταστάθηκε στη Νάξο. Ήταν εκείνος που έθεσε τις σταθερές βάσεις για την οικογενειακή επιχείρηση και βέβαια, οι συνεχιστές του, Νίκος και Παναγιώτα Φραγκίσκου έμειναν πιστοί στις αρχές που τους ενέπνευσε,

1. Οι ιδιοκτήτες Καλίτσα Φραγκίσκου και Σταµάτης Ξενάκης. 2. Οι βιτρίνες της ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ αναδεικνύουν τα γλυκά και δίνουν ταυτότητα στο χώρο 3. Εντυπωσιακό το καφέ της επιχείρησης που είναι και το καθιστικό του ζαχαροπλαστείου. 4. Προκαλεί και... προσκαλεί για αγορές τον περαστικό το εξωτερικό του καταστήµατος!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

44-47_PAROUS_AKTAION.indd 45

21/04/2017 13:07

| Παρουσίαση Ακταίον

Παρακολουθούµε την ARTOZA από την ίδρυσή της και θεωρούµε ότι όχηµα προόδου είναι η δια βίου εκπαίδευση και η κατάρτιση µέσω σεµιναρίων σε Ελλάδα και εξωτερικό

εμπλουτίζοντας τις παραδοσιακές συνταγές με νέες γεύσεις, επηρεασμένες από τη γαλλική ζαχαροπλαστική. Έτσι, κατάφεραν να κάνουν το “Ακταίον” συνώνυμο της υψηλής ποιότητας για 35 ολόκληρα χρόνια, διατηρώντας ψηλά με τον καλύτερο τρόπο το “γλυκό” όνομα της επιχείρησης. Μεγαλωμένη μέσα στο εργαστήριο των γονιών της, τη σκυτάλη πήρε η κόρη τους Καλίτσα που δεν θα μπορούσε παρά να ακολουθήσει τα χνάρια της οικογένειας. Σήμερα, μαζί με τον σύζυγό της, Σταμάτη Ξενάκη, έχουν επενδύσει στην αναζήτηση νέων συνταγών και με μεράκι και φροντίδα έχουν φτιάξει έναν παράδεισο για όσους αναζητούν δημιουργικές προτάσεις.

Ποιότητα και τεχνολογία, οι σύµµαχοι στην επιτυχία Βασική αρχή των ιδιοκτητών του “Ακταίον” είναι η πίστη στην ποιότητα και η διασφάλιση αυτής γίνεται από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες από πιστοποιημένους παραγωγούς της Ελλάδας και του εξωτερικού, ικανές να ανταποκριθούν στις πιο απαιτητικές δημιουργίες και βέβαια γαστριμαργικές επιθυμίες των πελατών. “ Έχοντας την άριστη πρώτη ύλη στα χέρια μας, την αξιοποιούμε με το βέλτιστο δυνατό τρόπο χρησιμοποιώντας την αιχμή της τεχνολογίας και αξιοποιώντας παραδοσιακές και μοντέρνες μεθόδους παράλληλα”, υπογραμμίζει η κα Φραγκίσκου και για να δώσει ακόμα καλύτερα το στίγμα της φιλοσοφίας της επιχείρησης, εξηγεί ότι “αυτή η

Μεγάλη ποικιλία µε Νο1 τα µακαρόν

!

Το best seller της επιχείρησης είναι τα μακαρόν. Όσο κι αν ακούγεται περίεργο, κανείς από όσους μπουν στο κατάστημα, δεν φεύγει χωρίς να αγοράσει ένα κουτί με τα μικρά, πολύχρωμα, γαλλικά γλυκάκια ενώ δεν υπάρχει εκδήλωση που να μην διαθέτει τα μακαρόν του “Ακταίον”. Τόσο η άριστη ποιότητα των πρώτων υλών όσο και η καλή συνταγή έχουν δημιουργήσει ένα πραγματικό μύθο γύρω από το συγκεκριμένο γλυκό. Εξηγώντας μας σχετικά μάλιστα, η κα Φραγκίσκου ανέφερε το περιστατικό όπου “κάποτε, μια κριτικός γεύσης μάς είπε ότι καταφέραμε να κάνουμε τα μακαρόν... παραδοσιακό γλυκό της Νάξου!” Η γκάμα των προϊόντων βέβαια, είναι τεράστια, περιλαμβάνοντας όλα τα δημοφιλή γλυκά -ακόμα και το χειμώνα, απλώς σε μικρότερες ποσότητες, αφού πρόκειται για ένα νησί 20.000 κατοίκων- αλλά και προτάσεις για ειδικές κατηγορίες καταναλωτών όπως οι διαβητικοί. Εκτός από τα γλυκά η επιχείρηση προσφέρει τη δυνατότητα για catering.

ποιότητα θα ήταν ανέφικτη χωρίς τη συμβολή των ανθρώπων μας που με σκληρή δουλειά και την αίσθηση της οικογένειας, συνιστούν την αληθινή μας δύναμη”. Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε και την επένδυση των ιδιοκτητών στη σωστή προβολή της επιχείρησης, τότε ολοκληρώνεται η εικόνα της επιτυχίας. " Έχουμε επενδύσει στο στοχευμένο μάρκετινγκ με “σύμμαχο το διαδίκτυο, τις διαφημίσεις σε τοπικά ραδιόφωνα και Τύπο, καθώς και με ξεχωριστά events που συντελούν στην προώθηση των προϊόντων μας με τον καλύτερο τρόπο”. 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

44-47_PAROUS_AKTAION.indd 46

21/04/2017 13:07

44-47_PAROUS_AKTAION.indd 47

21/04/2017 13:07

15 η

2017

Η ΠΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΗ ARTOZA ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΕΠΟΧΩΝ! ΝΕΑ, ΑΚΟΜΑ ΠΙΟ ΛΑΜΠΡΗ ΕΠΟΧΗ ΣΗΜΑΤΟ∆ΟΤΕΙ Η ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΤΗΣ 15ΗΣ ΑRTOZA, ΠΟΥ ΥΠΗΡΞΕ Η ΠΛΕΟΝ ΠΟΙΟΤΙΚΗ ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΣΤΗΝ 27ΧΡΟΝΗ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ. Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Α

πό σχόλια θαυμασμού πλημμύρισαν όλοι οι χώροι του METROPOLITAN EXPO μεταξύ 3 και 6 Μαρτίου, το τετραήμερο που διεξήχθη η 15η διοργάνωση της ιστορικής έκθεσης ARTOZA. Αλλά και τα social media γέμισαν από εγκωμιαστικά posts, καθώς οι θετικότατες εντυπώσεις δεν κόπασαν πολλές μέρες μετά τη λήξη της έκθεσης. 35.000 χιλιάδες ποιοτικοί επαγγελματίες επισκέπτες από 15.188 επιχειρήσεις κατέφθασαν τόσο από τα μεγάλα αστικά κέντρα όσο και από την περιφέρεια, αλλά και από την Κύπρο και τα Βαλκάνια αποφασισμένοι να κλείσουν

συμφωνίες. Πέρα από το ύψιστο εµπορικό ενδιαφέρον, αυτό που κυριάρχησε ήταν η ζωντάνια. Σημαντικότατο ρόλο σε αυτό έπαιξαν τόσο τα περίπτερα, με τον ευρωπαϊκού επιπέδου σχεδιασμό τους, όσο και με τα happenings που πρόσφεραν στο κοινό. Ταυτόχρονα, οι παράλληλες εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στην κεντρική σκηνή και τις αίθουσες σεμιναρίων ήταν τόσο στοχευμένου ενδιαφέροντος και τόσο υψηλών στάνταρ, που η ανταπόκριση των επισκεπτών ήταν ανεπανάληπτη, γεγονός που αποδεικνύει πόσο έχουν ανέβει οι απαιτήσεις των επαγγελματιών του κλάδου.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 48

21/04/2017 13:03

|

250

εκθέτες

1

35.000 επισκέπτες

25.000 m2 εκθ. επιφάνεια

2

1. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο Γενικός Γραµµατέας Βιοµηχανίας, Ευστράτιος Ζαφείρης, παρουσία των κ.κ. Ν. Χουδαλάκη, προέδρου και CEO της FORUM AE, Γ. Γλύκου, προέδρου της ΟΕΖΕ, Μ. Μούσιου, προέδρου της ΟΑΕ, και του βουλευτή Π. Κωνσταντινέα. 2. Η κεντρική σκηνή φιλοξένησε όλες τις ηµέρες σπουδαία masterclasses και επιδείξεις από νέους ταλαντούχους bakers και pastry chefs.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 49

24/04/2017 11:30

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Λαµπρά εγκαίνια, µε ορµή για το µέλλον!

Tην τελετή των εγκαινίων της 15ης ARTOZA τίµησαν µε την παρουσία τους θεσµικοί φορείς του κλάδου, εκπρόσωποι του πολιτικού και επιχειρηµατικού κόσµου και σηµαντικοί εκθέτες.

1

Τ

ην Παρασκευή 3/03 πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της έκθεσης, με παρούσα τη συνδικαλιστική ηγεσία των κλάδων της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής καθώς και βουλευτές, εκπρόσωπους φορέων, εκθέτες και επισκέπτες. Με τον αντιπρόεδρο της FORUM AE κ. Θ. Γιαλούρη στην παρουσίαση ξεκίνησαν οι τοποθετήσεις των επισήμων. Στο βήμα, ανέβηκαν ο κ. Γ. Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ που τόνισε τη σπουδαιότητα της ARTOZA στην επίκαιρη πληροφόρηση των επαγγελματιών. Αμέσως μετά, ο κ. Κ. Χατζηχριστοδούλου, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, χαιρέτισε την εκδήλωση, ενώ έπειτα ο κ. Μ. Μούσιος, πρόεδρος της ΟΑΕ, υπογράμμισε ότι στην έκθεση “ζυμώνεται το μέλλον” των δύο κλάδων. Ο κ. Αθ. Μπούρας, βουλευτής Αττικής της Ν.Δ., με-

τέφερε τον χαιρετισμό του κ. Κ. Μητσοτάκη, ενώ ο κυβερνητικός βουλευτής και αρτοποιός κ. Π. Κωνσταντινέας, έκανε λόγο για το ρόλο της ARTOZA στην ευαισθητοποίηση του καταναλωτή στο διαχωρισμό φρέσκων και bake off προϊόντων. Ο κ. Ν. Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM AE εξέφρασε την πίστη του στη δυναμική της έκθεσης ενώ δεσμεύτηκε ως προς την περαιτέρω διεύρυνση του διεθνή χαρακτήρα της. Τέλος, ο κ. Ευ. Ζαφείρης, Γ.Γ. βιομηχανίας στο υπ. Εθνικής Οικονομίας, τόνισε τη σημασία της ΑRTOZA για τη μικρή και μεσαία επιχειρηματικότητα. Παρόντες και ο αντιπρόεδρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών Μπ. Μπενκόφκσι, ο πρώην πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Δ. Ασημακόπουλος και ο πρόεδρος των Αρχιζ/στών Ελλάδας κ. Ά. Υποκαμισάς.

1. Κατάµεστη η συνεδριακή αίθουσα. 2. Από το βήµα, ο κ. Ν. Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM AE, καλωσορίζει κοινό και επισήµους στη 15η ARTOZA 3. Ο κ. Μ. Μούσιος έκανε λόγο για τη δυναµική της έκθεσης και τις δεκάδες χιλιάδες των επαγγελµατιών που εξαρτώνται άµεσα ή έµµεσα από τους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. 4. Ο κ. Γ. Γλύκος τόνισε την συµβολή της έκθεσης στην επίκαιρη πληροφόρηση των επαγγελµατιών. 5. Ο κ. Π. Κωνσταντινέας µίλησε για το ρόλο της ARTOZA στην αναβάθµιση της βιοτεχνικής αρτοποιίας.

2

3

4

5

Την κορδέλα έκοψε ο Γ.Γ. Βιοµηχανίας Ευ. Ζαφείρης

E

χοντας δίπλα του τους συνδιοργανωτές της ARTOZA, κ. Νίκο Χουδαλάκη, πρόεδρο και διευθύνοντα σύμβουλο της FORUM AE και εμπνευστή της έκθεσης πριν από 27 χρόνια, τον κ. Μιχάλη Μούσιο, πρόεδρο της ΟΑΕ, και τον κ. Ιωάννη Γλύκο, πρόεδρο της ΟΕΖΕ, ο γενικός γραμματέας βιομηχανίας του υπουργείου Οικονομίας, κ. Ευστράτιος Ζαφείρης, έκοψε σε κλίμα αισιοδοξίας την κορδέλα της 15ης ARTOZA, δίνοντας το σύνθημα για μια ακόμα επιτυχημένη διοργάνωση.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 50

21/04/2017 13:03

48-65_ARTOZA.indd 51

21/04/2017 13:03

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Μια ελληνική έκθεση µε ευρωπαϊκό κύρος Με τη Γενική Συνέλευση της CEBP να πραγµατοποιείται στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA, η έκθεση αποτέλεσε σηµαντικό φόρουµ εξελίξεων διεθνούς εµβέλειας.

C

M

1

2

Y

CM

H Γενική Συνέλευση της CEBP στη 15η ARTOZA!

Γ

MY

CY

ια ακόμα μία φορά η ARTOZA απέδειξε τη διεθνή της εμβέλεια καθώς την Κυριακή 5/03, φιλοξένησε τη Γενική Συνέλευση του ΔΣ της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Με επικεφαλής τον πρόεδρο κ. Christian Vabret αλλά και παρόντες τον πρόεδρο της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννη Γλύκο, τον πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μ. Μούσιο και τον πρόεδρο του Σωματείου Θεσσαλονίκης και μέλος του ΔΣ της CEBP, κ. Μ. Παπαδόπουλο, το ΔΣ συζήτησε πλήθος θεμάτων. Καθορίστηκαν οι υποχρεώσεις και οι δράσεις της CEBP για το έτος 2017 ενώ οι εκπρόσωποι αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από τις ευρωπαϊκές χώρες που βρέθηκαν στη ΓΣ συζήτησαν επίσης για τις συνθήκες που επικρατούν στην χώρα τους ανά κλάδο. Επιπλέον έγινε ενημέρωση και σχετικά με το νέο νομοθετικό πλαίσιο όσον αφορά την επικύρωση των συνδρομών-ψήφων α-

1. Για πρώτη φορά φέτος το ∆ιοικητικό Συµβούλιο της CEBP πραγµατοποιήθηκε στην ARTOZA, επιβεβαιώνοντας το διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης.

2. Κλαδικά ζητήµατα πανευρωπαϊκού αλλά και τοπικού χαρακτήρα συζητήθηκαν στην κοινή συνεδρίαση της CEBP µε την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ.

πό τα κράτη-μέλη της CEBP. Στο τραπέζι έπεσε και το θέμα της μη ύπαρξης συνδικαλιστικού οργάνου σε κάποιες χώρες της Ν/Α Ευρώπης, ενώ έγινε αναλυτική ενημέρωση σχετικά με τα μέτρα της διαφημιστικής προώθησης του ψωμιού στην ΕΕ μέσω και του ευρωπαϊκού προγράμματος “Bread

Initiative”. Τέλος ο πρόεδρος της CEBP, κ.

Ch. Vabret πρότεινε στους εκπροσώπους των χωρών-μελών του ΔΣ να φιλοξενηθούν 6 αποστολές με νέους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από 6 χώρες, στη μεγάλη ετήσια εκδήλωση που θα πραγματοποιηθεί 19 με 21 Μαΐου στο Παρίσι.

CMY

K

Εντυπωσιασµένος από την έκθεση ο Πρόεδρος της CEBP

Τ

ην ARTOZA επισκέφτηκε φέτος για πρώτη φορά ο πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, κ. Christian Vabret. Ο πρόεδρος περιηγήθηκε στα halls, συνοδευόμενος από τους προέδρους της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, και συζήτησε με εκθέτες και επισκέπτες παίρνοντας άμεσο feedback για τη δυναμική και το εύρος της έκθεσης. Σε συνέντευξη που παραχώρησε στο "Z+G" δήλωσε εντυπωσιασμένος από το μέγεθος της ARTOZA και από την εμφάνιση των περιπτέρων και εξέφρασε την ικανοποίησή του από το γεγονός ότι οι επαγγελματίες επενδύουν στις εκθέσεις, τις οποίες θεωρεί εργαλείο-κλειδί. Ο κ. Vabret χαρακτήρισε την έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου, άξια να αναμετρηθεί με πολλές διάσημες εκθέσεις του εξωτερικού.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 52

21/04/2017 13:04

48-65_ARTOZA.indd 53

21/04/2017 15:04

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

ΑRTOZA Masterclasses και Generation Νext Για 3η συνεχή διοργάνωση πραγµατοποιήθηκαν τα ARTOZA Masterclasses (Παρασκευή και Σάββατο, 3&4/3) και, για πρώτη φορά, στη σκηνή ανέβηκε η "επόµενη γενιά" (∆ευτέρα, 6/3).

1

2

3

ΜΕΓΑΛΟΙ XΟΡΗΓΟΙ

ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Α.& ∆. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Θ. ΧΡ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ

ΧΟΡΗΓΟΙ

ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ OVO FRESCO ΑΒΕΕ ∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ FUN PROMOTION

4

5

6

7

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 54

21/04/2017 13:04

|

Καταξιωµένοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες απάρτισαν το πλούσιο πρόγραµµα των masterclasses ενώ, νέοι επαγγελµατίες, έδειξαν τη δουλειά τους στην ενότητα Generation Next που εντυπωσίασε!

12

15

13

8

9

10

11

14

1. Και τις τρεις ηµέρες, των επιδείξεων, το κοινό απόλαυσε συνταγές, πήρε νέες ιδέες και γνώρισε το έργο αξιόλογων δηµιουργών.

2. Νίκος Καραφλός και ∆ηµήτρης Παπαντωνίου 3. Νίκος Νερολαδάκης 4. Νικόλας Νικολακόπουλος 5. Νίκος Κουκιάσας 6. Ζοζέφ Αζζάµ 7. Αριστοτέλης Παναγιώταρος 8. Παναγιώτης Τσιάβος 9. Θοδωρής Μωυσίδης 10. Χάρης Παπαλίτσας 11. Ζήσης Γκούντας 12. ∆ηµοσθένης Ασηµάκος 13. Σπύρος Πεδιαδιτάκης 14. Μπάµπης Ζιντίλης 15. Σωτηρία Αρώνη 16. Σταύρος Πουλιάκης

16 Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 55

21/04/2017 13:04

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Πλούσιο πρόγραµµα σεµιναρίων! Από τη διαχείριση των πελατών µέχρι τις τεχνικές για πάστα ζάχαρης και από την ορθή κοστολόγηση ως τα social media, τα σεµινάρια είχαν απόλυτα επιµορφωτικό ρόλο! ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΜΑΝΑGEMENT & SOCIAL MEDIA

Σπουδαία θέµατα, µαζική συµµετοχή!

Ο 1

2

3

λο το σύγχρονο οπλοστάσιο λειτουργίας και διαχείρισης ενός αρτοζαχαροπλαστείου παρουσιάστηκε διεξοδικά, από εξειδικευμενους εισηγητές, και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης. Οι επαγγελματίες που έσπευσαν να ενημερωθούν απολύτως δωρεάν για τα social media, την ορθή κοστολόγηση, το rebranding, τον νέο Οδηγό Ορθής Πρακτικής του ΕΦΕΤ για τα ζαχαροπλαστεία, τη σωστή διαχείριση του σύγχρονου καταναλωτή, το έξυπνο στήσιμο μιας ιστοσελίδας, τις νέες τεχνικές πάστας ζάχαρης δήλωσαν απόλυτα ικανοποιημένοι από τον πλούτο και το βάθος των πληροφοριών που αποκόμισαν. Οι συμμετέχοντες είχαν μάλιστα την ευκαιρία να θέσουν τις εξειδικευμένες απορίες για τη δική τους επιχείρηση στους καταξιωμένους ομιλητές που ανταποκρίθηκαν δίνοντας υπεύθυνες και πρακτικές λύσεις.

1. O δρ Λ. Μπίλλης µίλησε για την εκπαίδευση προσωπικού. 3. Facebook και instagram ανέλυσε ο κ. ∆. Κιτρίδης. 3. Ευρύ το κοινό των σεµιναρίων.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Έξυπνες & low budget προτάσεις

Ε

ίναι "θεσμός" για την έκθεση στις τελευταίες της διοργανώσεις! Τα σεμινάρια συσκευασίας συγκέντρωσαν και φέτος τους επαγγελματίες που επενδύουν στο να προσδώσουν ιδιαίτερο τόνο στις συσκευασίες και τη διακόσμηση του καταστήματός τους. Με την καθοδήγηση της διακοσμήτριας Χρύσας Βερβενιώτη δημιούργησαν ανοιξιάτικα καλάθια δώρου που πήραν μαζί τους φεύγοντας από τα σεμινάρια.

COFFEE SEMINARS

Ο καφές από το "Α" ως το "Ω"

Μ

ε τον καφέ να αποτελεί πλέον μια χρυσή ευκαιρία για αύξηση των κερδών για τα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία, η 15η ΑRTOZΑ πρόσφερε στο κοινό της όλο το εξειδικευμένο know-how για τη σωστή λειτουργία του coffee corner. Ο barista trainer Χρήστος Μανουσίδης έδειξε αναλυτικά την ορθή χρήση, λειτουργία και καθαρισμό μηχανών καφέ, δίνοντας έξυπνα tips για άριστο τελικό προϊόν.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 56

21/04/2017 13:04

|

Γεµάτη ζωντάνια & εκδηλώσεις η έκθεση! Καθιερωµένη ως η πιο λαµπρή γιορτή του κλάδου, η ARTOZA δεν µπορούσε παρά να προσφέρει στους χιλιάδες επισκέπτες της στιγµές γνώσης, δηµιουργίας και εκπλήξεων!

Βραβεύσεις στη γιορτή για τα 10 χρόνια της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών!

Μ CAKE DESIGNERS WORLD CHAMPIONSHIP

Ο λαµπερός τελικός στην έκθεση!

Μ

ε επιτυχία πραγματοποιήθηκε ο τελικός ανάδειξης της ομάδας που θα εκπροσωπήσει τη χώρα στον παγκόσμιο διαγωνισμό της FIPGC (Οκτώβριος, Host Fierra, Mιλάνο). Οι συμμετέχοντες που εντυπωσίασαν και κέρδισαν είναι οι: Βασίλης Αγραφιώτης, Παναγιώτης Κοκκινίδης, Θεόδοτος Μαρκεζίνης και Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος. Χρυσός χορηγός του τελικού, η OPTIMA PASTRY.

∆ΡΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΟΕΖΕ

Μοναδικά δώρα στους επαγγελµατίες

Σ

ε όλη τη διάρκεια της έκθεσης, οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να δηλώνουν συμμετοχή στην κλήρωση της ΟΕΖΕ, η οποία πραγματοποιήθηκε την Δευτέρα 6/03. Την κλήρωση έκαναν ο αντιπρόεδρος της FORUM ΑΕ κ. Γιαλούρης Θανάσης, ο κ. Χ. Παπακυριαζής και η κ. Κουτσμανή Χρύσα. Οι εταιρείες χορηγοί των δώρων ήταν οι: ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ, A.ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, TRESOR- ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ.

ε εντυπωσιακές επιδείξεις γιόρτασε η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος τα 10 χρόνια λειτουργίας της. Την Κυριακή το περίπτερό της γέμισε από κόσμο που βρέθηκε εκεί για να δει από κοντά τα μέλη της να φτιάχνουν εξαιρετικές δημιουργίες. Επιφύλασσαν μάλιστα και μία μεγάλη έκπληξη: ένα πραγματικών διαστάσεων φόρεμα από σοκολάτα που δημιούργησαν αποκλειστικά για τη γιορτή, με επικεφαλής τον κ. Β. Παναγούλη, ένα νέο μέλος της Λέσχης. Παρόντες ήταν ο πρόεδρος της FORUM ΑΕ κ. Ν. Χουδαλάκης, ο Αντιπρόεδρος της εταιρείας κ. Θ. Γιαλούρης, ο Πρόεδρος του Σωματείου Θεσσαλονίκης κ. Παπαδόπουλος, οι οποίοι βραβεύτηκαν από τη Λέσχη, αλλά και ο Πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Γλύκος Γιάννης. Ο πρόεδρος κ. Υποκαμισάς μίλησε για το σπουδαίο έργο της Λέσχης και ευχαρίστησε το ΔΣ και τα μέλη για τη στήριξη των προσπαθειών ανάδειξης του επαγγέλματος και του σημαντικού ρόλου των τεχνιτών ζαχαροπλαστών στη διαμόρφωση των εξελίξεων του κλάδου.

ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ ΠΕΤΕΤ

Μεγάλη προσέλευση κοινού

Π

λήθος κόσμου παρακολούθησε το συνέδριο της ΠETΕΤ με θέμα "Βιοτεχνική Αρτοζαχαροπλαστική: Tεχνολογικές και Νομοθετικές Προσεγγίσεις", που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 4/03. Mια πλειάδα εγνωσμένου κύρους επιστημόνων από το χώρο της τεχνολογίας τροφίμων, των νέων τεχνολογιών, της βιομηχανίας τροφίμων ανέλυσε σημαντικά θέματα τεχνικής όσο και νομοθετικής φύσης, βρίσκοντας μεγάλη ανταπόκριση από τους επαγγελματίες που έδειξαν ζωηρότατο ενδιαφέρον.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 57

21/04/2017 13:04

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

∆ιοργάνωση µε άριστα standards σύµφωνα µε τους διεθνείς εµπορικούς επισκέπτες Πάµπολλοι ήταν οι διεθνείς επισκέπτες που βρέθηκαν στην έκθεση. Μιλήσαµε µαζί τους στα περίπτερα των αντιπροσώπων τους και διαπιστώσαµε πόσο ευχάριστη έκληξη ήταν για αυτούς η 15η ARTOZA!

ABEL+SCHÄFER KOMPLET / ΓΕΡΜΑΝΙΑ

BARRY CALLEBAUT/ TOYΡKIA

CΟMPRITAL / IΤΑΛΙΑ

Πρέπει να είναι η 10η φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ. Εδώ και 20 χρόνια τουλάχιστον, με το τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ φτιάχνουμε συνταγές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής προσαρμοσμένες στις ανάγκες της ελληνικής αγοράς. Εδώ δεν έρχομαι μόνο για να δείξω, αλλά και για να μάθω καινούργια πράγματα.

Ο τομέας της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής φαίνεται πολύ αναπτυγμένος στην Ελλάδα. Γι αυτό κι εμείς επενδύουμε όλο και περισσότερο στη χώρα σας. Μέσω της ARTOZA, και του συνεργάτη μας Στέλιου Γιαννίκα επιλέξαμε την Ελλάδα, για να λανσάρουμε για πρώτη φορά παγωτό. Αυτό δείχνει την πίστη μας στην ελληνική αγορά.

BABBI/ΙΤΑΛΙΑ

CARPIGIANI / ΙΤΑΛΙΑ

Δεν είναι η πρώτη μου φορά στην ARTOZA και φέτος συμμετέχοντας στο περίπτερο του συνεργάτη μας AΝΔΡΕΑΣ ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ& ΥΙΟΣ είδα μια διαφορετική και πολύ λαμπερή έκθεση. Πολύ ευχάριστη έκπληξη αυτή η γενική εικόνα. Πιστεύω ότι η Artoza αναπτύσσεται τέλεια. σε μια από τις καλύτερες εκθέσεις της Ευρώπης, ειδικά όσον αφορά το παγωτό και τη ζαχαροπλαστική.

Μέσα από την παρουσία μας στην ARTOZA, στο πλαίσιο της συνεργασίας μας με την ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, θέλουμε να δείξουμε στον κόσμο ότι η ποιότητα των προϊόντων μας και η σταθερότητα είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της εταιρείας μας. Η αγάπη για αυτό που κάνουμε και το πάθος μας για το παγωτό καθοδηγούν όλες τις κινήσεις της εταιρείας μας από το 1952 και θέλουμε και το ελληνικό κοινό να το διαπιστώσει αυτό.

Έρχομαι και πάλι στην ARTOZA για το συνεργάτη μας στην Ελλάδα DOMESTICA ΑΒΕΤΕ και βλέπω ότι τα πάντα στην έκθεση βρίσκονται σε υψηλότερο επίπεδο. Οι εκθέτες φαίνεται ότι έχουν επενδύσει στην εικόνα και τη λειτουργικότητα των περιπτέρων τους. Αυτή η παρατήρηση με οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η αγορά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα αναπτύσσεται παρά την κρίση.

Wolfgang Jungmann, International Technical Advisor

Gian Luigi Babbi, Marketing Director

Ervin Erman, Sales Director SE Europe & Turkey

Andrea Georgacopulo, Sales Manager Export

Athos Perin, Εxport Area Manager

DIAMANT / ΑΥΣΤΡΙΑ

Bernhard Wagner, Key Account Manager Η πρώτη μου επίσκεψη στην ARTOZA με έχει αφήσει εντυπωσιασμένο από το μέγεθος και το επίπεδό της, καθώς και από την εξαιρετική παρουσία της ΚΟΝΤΑ με την οποία συνεργαζόμαστε εδώ και ένα χρόνο. Θεωρώ την Ελλάδα μια ευκαιρία επένδυσης για ξένες εταιρείες καθώς με την αναταραχή στις γειτονικές χώρες θα ενισχυθεί ο τουρισμός και η οικονομία σας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 58

21/04/2017 13:05

|

DOBLA / ΙΤΑΛΙΑ

ΙL PUNTO ITALIANA / ΙΤΑΛΙΑ

ΜΑSTERCLASS / ΙΤΑΛΙΑ

Είμαι ενθουσιασμένος και εντυπωσιασμένος. Θεωρώ ότι έχουμε την καλύτερη παρουσία με το μεγαλύτερο περίπτερο της έκθεσης, της LAOUDIS FOODS. Η διοργάνωση είναι εξαιρετική και οι επισκέπτες στοχευμένοι και ποιοτικοί.

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ. Θεωρώ ότι η έκθεση είναι πολύ καλά οργανωμένη και βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με τις εκθέσεις στην Ευρώπη, όσο για την ελληνική αγορά παρακολουθώντας τη ροή των επισκεπτών στο περίπτερο της METROPAK βλέπω ότι έχει πολύ ενδιαφέρον.

Η ARTOZA, όπου βρίσκομαι μέσω της συνεργασίας μας με την ΑΚΤΙΝΑ είναι σημαντικό σημείο συνάντησης για την αγορά της αρτοποίας και της ζαχαροπλαστικής. Η άμεση παρουσία τοπικών και διεθνών εταιρειών προσφέρει ένα υψηλότατου επιπέδου μείγμα, ικανό να δημιουργήσει τάσεις.

ΙRCA / ΙΤΑΛΙΑ

MEC 3 / ΙΤΑΛΙΑ

Παρότι η IRCA έχει μια εξαιρετική συνεργασία με την εταιρεία LAOUDIS FOODS εδώ και πολλά χρόνια, προσωπικά στην έκθεση ΑRΤΟΖΑ έρχομαι για πρώτη φορά και έχω εντυπωσιαστεί από το υψηλότατο επίπεδο των περιπτέρων και των εκθεμάτων. Θεωρώ ότι άνετα η ARTOZA μπορεί να συμπεριληφθεί ανάμεσα στις πιο μεγάλες εκθέσεις του κλάδου στην Ευρώπη.

Συνεργαζόμαστε με την LAOUDIS FOODS από το 1997 και επομένως, φέτος κλείνω 20 χρόνια που έρχομαι στην Ελλάδα αλλά και στην έκθεση. Έχω παρακολουθήσει ολόκληρη την εξέλιξη της ARTOZA και μετά και από τη φετινή διοργάνωση, θεωρώ ότι πλέον είναι μία από τις πιο μεγάλες εκθέσεις αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής και παγωτού σε παγκόσμιο επίπεδο.

Edwin Lutgerink, Area Export Manager Mediterranean

EUROPE CHOCOLATE / ΒΕΛΓΙΟ Eric Van Tichelen, Ιδιοκτήτης

Επισκέπτομαι για πρώτη φορά την έκθεση. Όλα είναι πολύ καλά οργανωμένα. Έχω εμπειρία από διεθνείς εκθέσεις και μπορώ να συγκρίνω. Η εταιρεία μας παράγει βελγική σοκολάτα κι έχουμε δημιουργήσει ένα private label μόνο για την PRIME PASTRY!

FUGAR PRODUZIONE / ΙΤΑΛΙΑ Roberto Veronesi, Export Manager

Η ΑΡΤΟΖΑ είναι μία πολύ καλά οργανωμένη, σύγχρονη έκθεση και είμαστε ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας μέσω της PRIME PASTRY. Είναι σημαντικές οι εκθέσεις γιατί έτσι μπορεί να εκπαιδεύσει τους επαγγελματίες στη χρήση των προϊόντων.

GIUSO GUIDO SPA / ITAΛIA Yari Simone Prete, Export Manager

Συνεργαζόμαστε επιτυχημένα με τη LEDRA ήδη 22 χρόνια και η Ελλάδα για εμάς είναι η τέταρτη μεγαλύτερη αγορά. Στην Ιταλία στον εξειδικευμένο Τύπο, η ΑΡΤΟΖΑ βρίσκεται πάντα στις λίστες των πιο σημαντικών εκθέσεων του κλάδου για ολόκληρη την περιοχή της Μεσογείου.

ΗΟΤ ΜΙΧ PRO / ΙΤΑΛΙΑ Μassimo Mordini, Sales Dpt.

Η ΑRΤΟΖΑ, είναι μία πολύ καλή και μεγάλη έκθεση. Συνεργαζόμαστε εδώ και δύο χρόνια με την ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ. Αν συγκρίνω τις πωλήσεις της προηγούμενης χρονιάς με όλα όσα έχω ακούσει για τη χώρα, τότε είναι απίστευτα καλό το αποτέλεσμα.

Prodan Elena, Export Manager

Matteo Zioni, Export Manager

Andrea Capezzali, Ceo & Founder

Carlo Vanni, Responsable of R&D Department

Η ΑRTOZA είναι µία από τις top εκθέσεις στον κόσµο στον τοµέα της. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ, µε την οποία συνεργαζόµαστε πάνω από 20 χρόνια, διαθέτει επαγγελµατισµό και σοβαρότητα!

Umberto Fabbri, President & CEO FABBRI 1905

ΜARTELLATO / ΙΤΑΛΙΑ

Gian Marco Fiorini, Export Manager Το επίπεδο είναι πάρα πολύ υψηλό, πραγματικά ευρωπαικό. Πρόσεξα ότι οι επισκέπτες τόσο στο περίπτερο της ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ που συνεργάζομαι όσο και γενικότερα, ήταν στοχευμένοι επαγγελματίες.

MARTIN BRAUN GRUPPE / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Bettina Fuerstenberg, Member of the board

Μια πολύ στοχευμένη έκθεση Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την παρουσία μας στο περίπτερο του συνεργάτη μας ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑ.

SIEBIN / ΓΕΡΜΑΝΙΑ

Joachim Klein, Regional Technical Adviser Είναι η πρώτη μου φορά εδώ και μου φαίνεται πολύ ενδιαφέρουσα. Η ελληνική αγορά για εμάς παρουσιάζει ενδιαφέρον. Η σχέση μας με την ΚΟΝΤΑ είναι άριστη και αποδοτική.

TORRONALBA / ΙΤΑΛΙΑ Mauro Bongiovanni, Ιδιοκτήτης

Η συνεργασία μας με την FAMA ξεκίνησε πριν από 2 χρόνια και έτσι για μένα είναι η πρώτη ARTOZA. Είμαστε πολύ εντυπωσιασμένοι που είδαμε εδώ όλους τους μεγάλους παίκτες στην αγορά του παγωτού.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 59

21/04/2017 13:05

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

∆ιεθνείς bakers, pastry chefs, gelatieri: “Yψηλότατο το επίπεδο της έκθεσης!” Οι φηµισµένοι τεχνικοί που έκαναν επιδείξεις στα περίπτερα των εκθετών δήλωσαν ενθουσιασµένοι από την υψηλή εξειδίκευση των Ελλήνων επαγγελµατιών και από το επίπεδο της έκθεσης!

BAKBEL / ΒΕΛΓΙΟ

CAFFAREL / ΙΤΑΛΙΑ

CARPIGIANI / ΙΤΑΛΙΑ

Καθώς το περίπτερο της ΚΟΝΤΑ που συνεργάζομαι ήταν συνεχώς γεμάτο από επαγγελματίες, δεν κατάφερα να δω όσο λεπτομερώς θα ήθελα την έκθεση. Πάντως, μου θυμίζει πολύ την προηγούμενη διοργάνωση σε σχέση με το στήσιμο, ενώ η διαφορά φέτος είναι ότι το κοινό δείχνει μεγάλο ενδιαφέρον να γνωρίσει από κοντά νέα trends και ιδέες. Κατά τη γνώμη μου, στην ARTOZA παρουσιάζεται μία πολύ καλή μείξη της διεθνούς, υψηλής ζαχαροπλαστικής και της ελληνικής παράδοσης.

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην έκθεση ARTOZA και θέλω να σημειώσω ότι μου θυμίζει πολύ την SIGEP που διοργανώνεται στην Ιταλία. Μπορεί η ΑRΤΟΖΑ να είναι λίγο μικρότερη σε μέγεθος αλλά θεωρώ ότι βρίσκεται στο ίδιο υψηλό επίπεδο σε κάθε τομέα. Η ελληνική αγορά είναι μία ευκαιρία για την εταιρεία μας -η ΚΟΝΤΑ μας στηρίζει άριστα προβάλλοντας σωστά τα προϊόντα μας- αλλά και για όλους όσοι θέλουν να αναπτυχθούν στην αγορά του γλυκού και της σοκολάτας.

Πρώτη φορά έρχομαι στην Ελλάδα, άρα και στην ΑRΤΟΖΑ. Πιστεύω ότι το επίπεδο της έκθεσης είναι πολύ υψηλό, και το λέω αυτό σε σχέση με τις άλλες εκθέσεις που επισκέπτομαι σε όλη την Ευρώπη. Με την εταιρεία DOMESTICA έχουμε άριστη σχέση μέσω της συνεργασίας μας με την CARPIGIΑNI GELATO UNIVERSITY.

François Galtier, Technical Advisor

Giancarlo Alosa, Chef

Έρχοµαι πολλά χρόνια στην ΑRΤΟΖΑ και κάθε διοργάνωση είναι ακόµα καλύτερη! Στόχος µου κάθε φορά είναι να δείξω κάτι πρωτοποριακό σε όσους επισκέπτονται το περίπτερο της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ.

Philippe Depape, Pastry Chef DAWN FOODS / ΗΠΑ

Arianna Silva, Ιnstructor

CHOCOLATE ACADEMY / ΤΟΥΡΚΙΑ

Marc Pauquet, Head Of Chocolate Academy Turkey Είναι η πρώτη μου ΑRTOZA και πρόκειται για μια κορυφαία έκθεση. Βλέπω ένα πολύ ωραίο "μωσαϊκό" από προμηθευτές Α΄ υλών, εταιρείες εξοπλισμού και shop design. Μου αρέσει που τα εκθέματα δεν είναι χωρισμένα σε ενότητες. Είμαστε πάνω από 30 χρόνια συνεργάτες με την ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ και έχω εντυπωσιαστεί με το περίπτερό του και το ενδιαφέρον του κόσμου.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 60

21/04/2017 13:05

|

CRESCO / ΙΤΑΛΙΑ

Leoni Emanuela, Τechnical Αdvisor

IRCA / ITAΛΙΑ

NAPPI / ΙΤΑΛΙΑ

Mια πολύ καλά οργανωμένη έκθεση ιδιαίτερα χρήσιμη για τον επαγγελματία. Υπάρχουν πολλά περίπτερα, σχεδιασμένα με γνήσια ευρωπαϊκή λογική. Σε σύγκριση με άλλες εκθέσεις στην Ιταλία θεωρώ ότι η συγκεκριμένη έκθεση είναι εξαιρετική. Με τη LAOUDIS FOODS συνεργαζόμαστε μέσω της IRCA και θεωρώ ότι η σχέση των δύο εταιρειών είναι εξαιρετική.

Βρίσκω την ΑRΤΟΖΑ πάρα πολύ ελκυστική ως έκθεση σε σχέση με άλλες αντίστοιχες διοργανώσεις που έχω βρεθεί στο εξωτερικό. Μου αρέσει πολύ το mix προμηθευτών και προϊόντων. Από την παρουσία μου στο περίπτερο της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ είδα επίσης, ότι εδώ αναδεικνύονται και τα νέα trends στις γεύσεις του παγωτού.

LEAGER / ΙΤΑΛΙΑ

Simone Zecchini, Τεχνικός Σύµβουλος

Cecilia Campana, Chef Cake Art

Όσοι επισκέφθηκαν το περίπτερο του ΣΤΕΛΙΟΥ ΓΙΑΝΝΙΚΑ γνώρισαν το παγωτό καλύτερα. Θα έπρεπε να καταναλώνεται και στην Ελλάδα όλο το χρόνο όπως στην Ιταλία!

ELENKA / ΙΤΑΛΙΑ

Νino De Pasquale, Head Technical Departement Η έκθεση έχει αυστηρά επαγγελματίες που όσο βρισκόμουν στο περίπτερο της METROPAK HELLAS δεν σταμάτησαν να ζητούν πληροφορίες. Μπράβο στους διοργανωτές!

FABBRI 1905 / ΙΤΑΛΙΑ Franco Toso, Gelato Master

Συνεργάζομαι με τη FABBRI 1905 εδώ και πολλά χρόνια και με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ μοιραζόμαστε την ίδια φιλοσοφία και τα ίδια υψηλά στάνταρ στην ποιότητα.

Flavio Pimentel, Technical Advisor

Adelfio Marco, Demonstrator Eίναι η πρώτη μου φορά στην ARTOZA και βλέπω ότι τα στάνταρ των εταιρειών που συμμετέχουν είναι πολύ υψηλά, με μεγάλα και καλά στημένα περίπτερα. Θεωρώ ότι κάθε επαγγελματίας επισκέπτης αποκόμισε σημαντικές πληροφορίες για τη δουλειά του και μπόρεσε να δει από κοντά τα νέα προϊόντα μας, στο περίπτερο των συνεργατών μου ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ.

TORRONALBA / ITAΛIA

H FAMA είναι ο αντιπρόσωπος της εταιρείας μας, της TORRONALBA, στην Ελλάδα. Η ΑRΤΟΖΑ είναι πολύ ευχάριστη και εποικοδομητική σαν εμπειρία για τους επισκέπτες αλλά και για εμάς τους τεχνικούς. Διαπιστώνω επίσης ότι υπάρχει έντονο ενδιαφέρον από τους επαγγελματίες για τα προϊόντα μας, πράγμα που φάνηκε από τις ερωτήσεις τους για τεχνικά ζητήματα αλλά και τις τάσεις του φετινού καλοκαιριού.

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ Οι παγωτομηχανές διαθέτουν τριπλά μαχαίρια & ενσωματωμένο σύστημα καθαρισμού. Είναι τροχοφερόμενες για την εύκολη μετακίνησή τους και αθόρυβες κατά την λειτουργία τους. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας γίνεται μέσω ηλεκτρονικού συστήματος. Διατίθενται σε τρία μεγέθη με παραγωγή 30 - 60 - 110 lt/h αλοιφωτό διογκωμένο παγωτό.

ΣΥΝΘΕΤΕΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ - ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΑΥΤΟΜΑΤΟΙ Προσφέρουν μια πλήρη σειρά αυτομάτων ενεργειών ( θέρμανση - ανάδευση, ομογενοποίηση, ψύξη και συντήρηση μείγματος ). Διατίθενται σε τρία μεγέθη χωρητικότητας 30 - 60 -110 lt.

Είναι εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτες και διατίθενται σε δύο μεγέθη 30lt και 60lt. Στο πάνω μέρος βρίσκεται ο παστεριωτής ο οποίος λειτουργεί τελείως ανεξάρτητα από την παγωτομηχανή και μας προσφέρει μία σειρά απόαυτόματες ενέργειες (θέρμανση ανάδευση, ομογενοποίηση, ψύξη και συντήρηση μείγματος). Στο κάτω μέρος βρίσκεται η παγωτομηχανή η οποία παράγει 30lt & 60lt αντίστοιχα αλοιφωτό, διογκωμένο παγωτό την ώρα.

αρτιότητας ς! στην ποιότητα κατασκευή

48 xρόνια τεχνολογικής

ΑΜΑΝΚ - ΑΦΟΙ ΜΑΝΙΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΕΞΑΓΩΓΕΣ

ΕΚΘΕΣΗ - ΓΡΑΦΕΙΑ - ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Αγίας Λαύρας τέρμα, 190 11, Μαλακάσα Αττικής Τ. 22950 98488, 22950 98489, F. 22950 98830, E. a_amank@otenet.gr W. www.amank-manikas.gr MANIKAS_MISΟ.indd 1

48-65_ARTOZA.indd 61

20/04/2017 16:36

21/04/2017 13:05

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Το πλέον στοχευµένο κοινό που είδαµε ποτέ, δηλώνουν ενθουσιασµένοι οι εκθέτες! Ήταν το µότο που κυριάρχησε στις εντυπώσεις της πλειοψηφίας των εκθετών! Οι επαγγελµατίες επισκέπτες της 15ης ΑRTOZA ήρθαν αποφασισµένοι να ανανεώσουν παλιές και να κλείσουν νέες συµφωνίες!

D.S. MILKA ABEE

ΚΟΝΤΑ AEΒΕ

LE MONDE ΟΜΙΛΟΣ

Η 15η ARTOZA ήταν μια πολύ καλή έκθεση, με δυναμικό “παρών” και πολύ καλή οργάνωση. Από την πρώτη ημέρα είδαμε πολύ καλό, ποιοτικό κοινό και έχουμε συνάψει πολύ καλές συμφωνίες που θα μας δώσουν μεγάλη κίνηση μέσα στο '17. Εύχομαι να είμαστε και στην επόμενη με πολύ περισσότερο χώρο.

Για μια ακόμα φορά η ΑRΤΟΖΑ έδειξε ότι είναι μια πολύ καλά οργανωμένη έκθεση, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα. Το περίπτερo μας είχε μεγάλη επισκεψιμότητα και πολύ καλά αποτελέσματα. Συνολικά, η παρουσία μας ήταν πιο δυνατή από κάθε άλλη φορά και αυτό μας το τόνισαν όλοι οι επαγγελματίες που μας τίμησαν με την παρουσία τους.

Και η φετινή διοργάνωση της ARTOZA διατηρεί τα ίδια ποιοτικά standards, υψηλό επίπεδο επισκεψιμότητας και μεγάλο ενδιαφέρον από τους επισκέπτες. Μείναμε ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας!

Στέλιος Μίλκας

DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου

Όλα ήταν πολύ καλά έως άψογα οργανωμένα, ήταν μία υπέροχη έκθεση. Γενικά είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένος από το πώς πήγαμε στην ARTOZA, υπήρχε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον από τον κόσμο.

FAMA FOOD SERVICE AE Αντώνης Ξανθόπουλος

Είναι η τρίτη φορά που συμμετέχουμε σε έκθεση ARTOZA και φέτος θεωρώ ότι ήταν η καλύτερη διοργάνωση. Για εμάς ήταν η ιδανική ευκαιρία να ενημερώσουμε τους πελάτες μας για το ότι έχουμε επεκταθεί σε έναν καινούριο τομέα, αυτόν του παγωτού, και θεωρώ ότι το καταφέραμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Βαρβάρα Κανάκη

∆ηµήτρης Αντωνόπουλος

NUTRIBAKES KENFOOD AE Ιωάννης Λουλουδάκης

Φέτος είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση της ARTOZA. Και όχι μόνο για τη δική μας εταιρεία αλλά γενικότερα μας έκανε εντύπωση ότι οι εκθέτες, τα περίπτερα, τους επισκέπτες, όλα χαρακτηρίζονται από τη λέξη "ποιότητα".

Η έκθεση είναι η ευκαιρία όλων των ανθρώπων του κλάδου να βλέπουν καινούργιες τάσεις και προτάσεις από τις εταιρείες και για μας μια ευκαιρία να ανοίγουμε το “σπίτι” μας ώστε να συναντάμε μαζικά τους πελάτες μας. Υπάρχουν νέες επαφές και ελπίζουμε να δώσουν σύντομα ένα απτό αποτέλεσμα. Από θέμα οργάνωσης όλα κύλησαν μια χαρά, δεν είχαμε απολύτως κανένα πρόβλημα.

LEDRA FOODS ΕΠΕ

OPTIMA

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την προσέλευση του κόσμου. Γενικά είχαμε καθαρά επαγγελματική προσέγγιση και επισκεψιμότητα. Έχουμε μία πολύ θετική αίσθηση για τη συμμετοχή μας αλλά και για τη μετέπειτα “εξαργύρωση” αυτής της συμμετοχής.

Η ARTOZA 2017 ήταν μια πολύ καλή έκθεση, με μεγάλο ενδιαφέρον για εμάς που συμμετείχαμε πρώτη φορά. Ανοίξαμε ένα πολύ μεγάλο πελατολόγιο που δεν το είχαμε πέρυσι και νομίζω ότι θα κάνουμε τη διαφορά. Θα είμαστε σίγουρα και στην επόμενη!

LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT Γιώργος Αρώνης

Αθηνά ∆ιαµαντή

Άλκης Βασιλειάδης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 62

21/04/2017 13:05

|

PANDECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ∆. ΑΒΕΕ

ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ

Όπως πάντα, η ΑRΤΟΖΑ ήταν μια άριστα οργανωμένη έκθεση σε όλα τα επίπεδα. Λαμβάνοντας υπόψη τη γενικότερη οικονομική κατάσταση που επικρατεί στη χώρα είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι, ειδικά σε επίπεδο ποιότητας των επαφών που έγιναν.

H ARTOZA είναι μια πετυχημένη συνταγή του κλάδου και μπορεί να προσφέρει πολλά σε όλους τους επαγγελματίες που ασχολούμαστε με τον εξοπλισμό και στους ίδιους τους επισκέπτες που έρχονται για να ενημερωθούν. Προβλέπονται αρκετές συμφωνίες έπειτα από αυτή την έκθεση. Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη, με σημαντικούς επισκέπτες από το εξωτερικό.

Ως αναπόσπαστο κομμάτι του κλάδου, η ΑRΤΟΖΑ επί σειρά ετών ορίζεται ως σημείο συνάντησης επαγγελματιών, ιδεών, δημιουργίας από όλα τα μήκη και τα πλάτη της επικράτειας και όχι μόνο. Αποτελεί το μοναδικό τρόπο επίδειξης των προϊόντων μας σε όλους τους επαγγελματίες σε τόσο συμπιεσμένο χρόνο. Ιδιαίτερα για νέους εκθέτες όπως εμείς, τα εμπορικά οφέλη είναι τεράστια. Τόσο ο εκθεσιακός χώρος όσο και το επίπεδο υπηρεσιών δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από εκθέσεις του εξωτερικού.

Μάρω Πατέρου

PILIO ICE CREAM INDUSTRY Στέλιος Πεπονόπουλος

Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από την διοργάνωση της έκθεσης ΑRΤΟΖΑ, καθώς μέσα από τη συμμετοχή μας, μας δόθηκε η δυνατότητα να παρουσιάσουμε καινούργια προϊόντα και να συναντήσουμε παλιούς πελάτες μας και να κάνουμε νέες συμφωνίες.

PRIME PASTRY Κώστας Μπακρής

Η διοργάνωση ήταν άριστη και τα περίπτερα εντυπωσιακά. Για μία νέα εταιρεία όπως εμείς είναι πολύ σημαντικό να συμμετέχουμε σε τέτοιες εκθέσεις για να μας γνωρίσουν καλύτερα οι επαγγελματίες. Και παρά το ότι το κοινό ήταν μικρότερο σε νούμερα, ήρθαν οι πραγματικά ενδιαφερόμενοι.

Στάθης Αντωνόπουλος

AXAΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΕ Γιάννης Μιχαλόπουλος

Η ARTOZA σαν έκθεση είναι πλέον ένας θεσμός για τον κλάδο και εμείς, είμαστε ευτυχείς που κάθε δύο χρόνια λαμβάνουμε μέρος. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι και κερδισμένοι γι' αυτό και ερχόμαστε κάθε φορά. Η συμβολή της διοργανώτριας, FORUM ΑΕ, είναι πολύ σημαντική και είναι αυτή που μας κρατάει δίπλα της σαν εταιρεία, τόσα χρόνια. Πιστεύω ότι όλοι είναι ευχαριστημένοι. Η αγορά έχει αξιόπιστους επαγγελματίες, αξιόπιστα προϊόντα και πρέπει να δίνουμε όλοι μαζί τη μάχη. Είμαι πολύ αισιόδοξος για το μέλλον.

Μαρίνα Βορδώνη

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ Στέλιος Γιαννίκας

Η 15η ARTOZA συνεχίζει και σε αυτή τη διοργάνωση την παράδοσή της και, παρά την κρίση, όλα δείχνουν πιστεύω ότι είμαστε σε πάρα πολύ καλό δρόμο. Για μένα πρόκειται για μια έκθεση του κλάδου, η οποία μας ενδιαφέρει πάντα για πολλούς και διάφορους λόγους. Εκτός από τους βασικούς μας πελάτες που τους βλέπουμε και τους συναντάμε κάθε δύο χρόνια εδώ, για εμάς που ως εταιρεία έχουμε αρχίσει να

SUGAR WORLD ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Βαγγέλης Αλιπράντης

Όπως πάντα η ARTOZA είναι κορυφή στο είδος της, η FORUM έχει το know-how. Εγώ είμαι υπερευχαριστημένος από όλες τις μέρες της έκθεσης, είχε πάρα πολλή μεγάλη ανταπόκριση, καθώς στη μεγάλη τους πλειοψηφία οι επισκέπτες ήταν επαγγελματίες και μάλιστα, πολύ στοχευμένοι. Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη, οι παραγγελίες ήταν πολλές και οι νέες επαφές, επίσης.

SWEET ICE

Κυριακή Τσίτσα (Αντιπρ. Pernigotti SPA) Η προσέλευση των επισκεπτών ήταν πάρα πολύ ικανοποιητική, η διοργάνωση της ARTOZA υπήρξε άψογη και κατά τη γνώμη μου, όλα κύλησαν στην εντέλεια. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση!

TECHNOBLEND SRL Βασίλης Κοκτσίδης

Θεωρούμε πολύ επιτυχημένη την παρουσία μας στην έκθεση καθώς είχαμε πολύ υψηλή επισκεψιμότητα. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση. Θα είμαστε και την επόμενη φορά εκθέτες με μεγαλύτερο περίπτερο για να ικανοποιήσουμε τις ανάγκες των πελατών μας. Ιδιαίτερη ικανοποίηση μας έδωσε η ποιότητα των επισκεπτών καθώς ήταν επαγγελματίες, ένα πραγματικά στοχευμένο κοινό.

Η πολύ θετική εξέλιξη που διαπιστώσαµε είναι ότι η έκθεση έχει αρχίσει να αποκτά και διεθνή απήχηση. Είµαστε στην ARTOZA από το ξεκίνηµά της και θα είµαστε για πάντα, σε κάθε διοργάνωση. Νίκος Σακελλαριάδης, AKTINA AE

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & ∆. ΟΕ Ανδρέας Βαρανάκης

Ήταν μία καλή έκθεση καθώς το μεγαλύτερο ποσοστό των επισκεπτών στο περίπτερό μας ήταν επαγγελματίες του κλάδου. Η αίσθηση που έχω είναι ότι είχε λιγότερο αλλά πιο ουσιαστικό κόσμο από άλλες φορές και νομίζω ότι αυτό λειτούργησε θετικά, καθώς μας έδωσε τη δυνατότητα να τους εξυπηρετήσουμε πιο σωστά και να αφιερώσουμε περισσότερο χρόνο στον καθένα. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι.

ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ - ΑΒΕΚ Χρήστος Βεκράκος

Η ARTOZA 2017 νομίζω ότι ξεχώρισε για την παρουσία σχεδόν αποκλειστικά επαγγελματιών από το χώρο της αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής. Αυτό έκανε τη δουλειά μας πολύ πιο εύκολη στο να υποδεχτούμε παλιούς και νέους πελάτες και να προσπαθήσουμε να τους εξυπηρετήσουμε ανάλογα.

κάνουμε εξαγωγές, είναι πολύ σημαντικό το ότι έχουμε και πελάτες που έρχονται από το εξωτερικό και από τα Βαλκάνια και μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα η προσέλευση αυτών. Θα προσπαθήσουμε να είμαστε στην ARTOZA σε κάθε διοργάνωση γιατί μας ενδιαφέρει σαν θεσμός και σαν έκθεση.

ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝ∆ΡΕΑΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ Ανδρέας Γιαννίκος

Σαν εταιρεία είμαστε παρόντες σε όλες τις ARTOZA. Χρόνο με το χρόνο η διοργάνωση εξελίσσεται και γίνεται ακόμα καλύτερη. Η έκθεση έχει πια καθιερωθεί, την έχει αποδεχτεί ο κόσμος, την έχει δεχτεί ο κλάδος και έχει αναγνωριστεί σε διεθνές επίπεδο. Φέτος πιστεύω ότι ο κόσμος που την επισκέφτθηε ήταν περισσότερο επαγγελματικός. Αυτό ήταν καλό για μας γιατί μπορέσαμε να κάνουμε πιο ουσιαστικές επαφές και έτσι να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτό μας ευχαρίστησε πολύ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 63

21/04/2017 13:05

Artoza 2017 AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

χώρα. Όπως και να 'χει, κλείσαμε κάποιες δουλειές, δείξαμε μία παρουσία. Είμαστε ευχαριστημένοι από την όλη διοργάνωση, δεν έχουμε κανένα παράπονο.

ΚΡΙ ΚΡΙ ΑΒΕΕ Γιώργος Τσινάβος

Η 15η διοργάνωση της ARTOZA ήταν για εμάς πάρα πολύ επιτυχημένη, με πολύ μεγάλη συμμετοχή και εκθετών και επισκεπτών. Ήταν μια ευκαιρία για εμάς να βρούμε και πελάτες, οι οποίοι εμπιστεύονται τα προϊόντα μας. Έγιναν πάρα πολλές επαφές, και από συνεργάτες και από τελικούς πελάτες, από την Ελλάδα και από το εξωτερικό.

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

Γιώργος Μπασάς

Η 15η ARTOZA ήταν επιτυχηµένη όπως και οι υπόλοιπες. Παρόλο που βρισκόµαστε εν µέσω οικονοµικής κρίσης, ο κόσµος του κλάδου βρίσκεται εδώ. Θα είµαστε και στην επόµενη ARTOZA! Κώστας Λαούδης, ∆ιευθύνων Σύµβουλος, ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ

∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΥΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ Αλέξανδρος ∆ουρµούσογλου

Είμαστε εδώ από την πρώτη ARTOZA, οπότε έχουμε μεγάλη εμπειρία. Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτή τη φορά είχαμε πολύ ποιοτική προσέλευση επισκεπτών και σίγουρα αυτό μας έκανε καλό. Παρά τα δύσκολα σημάδια των καιρών αποδείχτηκε ότι κάναμε καλά που συμμετείχαμε. Ήδη έχουν γίνει παραγγελίες και καινούργιες επαφές. Είμαι πάρα πολύ ικανοποιημένος και με τη διοργάνωση. Το επίπεδο ήταν πολύ καλό!

∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ∆. ΑΒΕΤΕ ∆ηµήτρης ∆ρακουλάκης

Η 15η ARTOZA μπορεί να μην είχε τον κόσμο που είχε η προηγούμενη αλλά πιστεύω ότι την επισκέφθηκαν πιο σημαντικοί πελάτες. Είναι μια καλή, οργανωμένη έκθεση, από εκεί και πέρα το μέλλον θα δείξει πώς θα πάει. Πιστεύω ότι και στην επόμενη ARTOZA θα είμαστε και πάλι παρόντες!

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ Παναγιώτης Κουλογιάννης

Η 15η ARTOZA ήταν πάρα πολύ επιτυχημένη! Από τη διοργάνωση είμαστε ιδιαίτε-

ρα ικανοποιοημένοι όπως και από την προσέλευση των επισκεπτών, που ήταν πάρα πολύ ποιοτικοί και αμιγώς επαγγελματίες. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι σε όλα τα επίπεδα.

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Στέλιος Κανάκης

Η 15η ARTOZA ήταν εξαιρετική, έχει πολλά θετικά οργανωτικά χαρακτηριστικά και βεβαίως είναι μεγάλη επιτυχία της FORUM ΑΕ που σχεδόν 30 χρόνια πραγματοποιεί την έκθεση, κάνοντάς την κάθε φορά καλύτερη. Κάναμε σημαντικές εμπορικές συμφωνίες αλλά όταν είσαι στις πωλήσεις πάντα θέλεις να κάνεις περισσότερες. Φυσικά και θα είμαστε στην επόμενη ARTOZA γιατί πιστεύω πολύ στην έκθεση αυτή, πιστεύω στον εκθεσιακό θεσμό που λέγεται ΑRTOZA, τη μεγάλη γιορτή του κλάδου, όπως τη χαρακτηρίζουμε.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟ∆ΩΡΟΣ ΕΠΕ Κουρλαµπάς Βασίλης

Από την προσέλευση είμαστε ευχαριστημένοι, περιμέναμε λίγο περισσότερο κόσμο αλλά θεωρώ ότι ήρθαν από ολόκληρη τη

Η επισκεψιμότητα στο περίπτερό μας αλλά και γενικότερα σε όλη την έκθεση ήταν πάρα πολύ ικανοποιητική. Υπήρξε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας, έχουμε μία πολύ θετική αίσθηση από τη συμμετοχή μας αλλά και από τις επαφές που κάναμε σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Ήταν πολύ σημαντικό το γεγονός ότι το κοινό ήταν πολύ στοχευμένο Η ΑRΤΟΖΑ είναι πάντα μία πολύ πετυχημένη έκθεση και μαζεύει όλους τους επαγγελματίες του κλάδου αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής.

ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ∆. ΑΒΕΕ Σοφοκλής Παπακυριαζής

Η 15η ARTOZA ήταν πολύ καλή και ευρεία έκθεση παρά τις δύσκολες συνθήκες που επικρατούν στην ελληνική αγορά. Πιστεύω ότι μέσα από την έκθεση θα προωθηθούν πολλές συμφωνίες το αμέσως ερχόμενο χρονικό διάστημα. Θα είμαστε σίγουρα στην επόμενη διοργάνωση, άλλωστε είμαστε παρόντες από την πρώτη ARTOZA πριν από 27 χρόνια.

ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ Ηλίας Καραχάλιος

Η διοργάνωση και διεξαγωγή της ARTOZA αποτελεί μια πραγματική γιορτή για τον κλάδο της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. Όλοι οι εμπλεκόμενοι φορείς (επιχειρήσεις, πελάτες, σωματεία κ.λπ.) έχουν ζωτικό ενδιαφέρον κάθε φορά η έκθεση να έχει παλμό, ζωντάνια και ουσιαστικό αποτέλεσμα, πράγμα που είναι σημαντικό, ιδιαίτερα τη σημερινή δύσκολη εποχή. Η διοργάωνση της 15η ARTOZA υπήρξε πράγματι επιτυχημένη, ποιοτική και διεξήχθη με άψογο και επαγγελματικό τρόπο. 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-65_ARTOZA.indd 64

21/04/2017 13:05

ΠΑΓ ΤO 2

µοτέρ

PRATICA Μηχανές παγωτού Με κάθετο κύλινδρο, από 9 έως 75Lt προϊόν/ώρα.

ECOGEL Μηχανές παγωτού Με κάθετο κύλινδρο, από 60 έως160Lt προϊόν/ώρα.

GREEN Ψυγεία παγωτού 700 ή 900Lt Χωρητικότητας για 35 ή 49 λεκάνες 5Lt.

EVOPASTO Παστεριωτέςωριµαντήρες Χωρητικότητας από 30 έως180Lt.

HBF Μηχανές παγωτού Με οριζόντιο κύλινδρο, 70 και 700Lt προϊόν/ώρα.

C A TSTART E R I/N G E Q U I P M E N T INFINITY SPEED Blast chiller-Shock freezer Θάλαµοι ταχείας ψύξης χωρητικότητας από 5 έως 15 ταψιά GN1/1 ή 60x40cm, από 6 έως 21 λεκάνες παγωτού 5Lt. Μεγάλοι θαλαµοι µε 1 ή 2 καρότσια φόρτωσης. c a t e r i n g

RIBOT ∆ιεθνής πατέντα! Πολυµηχάνηµα για κρύες C a t e r i n g και ζεστές παρασκευές. Ιδανικό για εργαστήρια ζαχαροπλασιτκής/αρτοποιίας. Χωρητικότητας 10-18-30Lt. Θερµοκρασία -15 έως +110 οC.

MHXANHMATA ÐÁÑÁÃÙÃÇÓ & ÐÁÑÏÕÓÉÁÓÇÓ

SOFTGEL Μηχανές soft παγωτού και frozen yogurt Με βαρύτητα ή µε αντλία διόγκωσης, µε µίξερ, 2 γεύσεις + 1 ανάµικτη.

e q u i p m e n t

Equipment

CLABO Group: Artic & Bocchini Βιτρίνες παρουσίασης παγωτού και ζαχαροπλαστικής.

Oικονοµικές και πολυτελείς σειρές βιτρινών µε ίσιο ή κουρµπαριστό κρύσταλλο, ψηλές ή χαµηλές. Ειδικές βιτρίνες pralineria µε υγρασία για σοκολατάκια, µε επίπεδα ή µε συρτάρια. Όρθιες βιτρίνες µε 4 πλευρές κρύσταλλο, συντήρηση ή/και κατάψυξη Πάγκοι pozzetti µε γλυκόλη για την παρουσίαση του παγωτού σε καραµπίνες.

Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 5723111, www.varanakis.com, sales@varanakis.com

48-65_ARTOZA.indd 65

21/04/2017 13:05

PUBLI

Μετά από εκατόν δώδεκα χρόνια από την ίδρυσή της FABBRI 1905, η τέταρτη γενιά της οικογενειακής επιχείρησης συνεχίζει να προωθεί και να υπερασπίζεται την Ιταλική γαστρονομική παράδοση μέσα από τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της, τα οποία διατίθενται σε περισσότερες από 100 χώρες παγκοσμίως. Η εταιρεία διαθέτει 1.200 προϊόντα, 17 σειρές παραγωγής, 11 υποκαταστήματα και 250 υπαλλήλους σε όλο τον κόσμο. Το διεθνές προφίλ της, την βοηθά να αντλεί την έμπνευση της για νέες γεύσεις και τεχνικές που δημιουργούν τις τάσεις στο παγωτό. Η διάσημη και αμίμητη Amarena FABBRI μαζί με το άσπρο-μπλε βάζο της, αποτελούν σύμβολα γεύσης και αυθεντικότητας, αντανακλώντας την παραδοσιακή Ιταλική κουλτούρα και αριστεία. Βασική αξία της εταιρείας αποτελεί η ποιότητα σε όλα τα προϊόντα που διαθέτει και διασφαλίζεται με την επιλογή άριστων πρώτων υλών, υπέροχης γεύσης και υψηλής διαθρεπτικής αξίας στα συστατικά που χρησιμοποιεί. Η FABBRI 1905, ανταποκρίνεται στις ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις των καταναλωτών σήμερα, παρέχοντας μεγάλη γκάμα προϊόντων Lactose Free, Vegan OK και Gluten Free. Η φιλοσοφία της εταιρείας σχετικά με την ανάπτυξη, εστιάζει στην καινοτομία με σεβασμό στην παράδοση και στην εκπαίδευση των επαγγελματιών παγκοσμίως. Το 1997, η FABBRI ίδρυσε τη Σχολή SPIGA στην Βologna, όπου παραδίδονται σεμινάρια από chef υψηλού προφίλ για εξειδίκευση στην τέχνη του παγωτού και της ζαχαροπλαστικής.

66-67_KANAKIS.indd 66 Fabbri_Publi_2017_22x29_2.indd 1

21/04/2017 13:01 22/3/17 10:05 π.μ.

Fabb

05 π.μ.

Νέες Ιδέες Άνοιξη / Καλοκαίρι 2017 Παρφέ Μηχανής σε διάφορες γεύσεις Καινοτομία της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Η δημιουργία παγωτού παρφέ σε παγωτομηχανή αποτελεί μία καινοτομία από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. To τεχνικό τμήμα της Εταιρείας έφτιαξε συνταγή όπου με την εφαρμογή του πηκτικού Superpanna CF και την προσθήκη διάφορων γεύσεων της FABBRI όπως: Delipaste (Bανίλια Super, Σοκολάτα, Nocciola Prali, Biscotti) καθώς και Fabbriyogurt, μπορείτε να δημιουργήσετε λαχταριστό παγωτό παρφέ μηχανής. Διατηρεί την υπέροχη γεύση και την κρεμώδη υφή του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Simplé Extra Dark Chocolate

Delipaste Φραγκοστάφυλο

Variegato Lemon Cookie

Το Simplé Extra Dark Chocolate, εκτός από βαθύ σοκολατένιο χρώμα, έχει εξαιρετικά πλούσια γεύση σοκολάτας για τη δημιουργία λαχταριστής γρανίτας, μόνο με την προσθήκη νερού! Φέρει πιστοποιήσεις: Lactose Free, Vegan OK & Gluten Free. Με την προσθήκη γάλακτος, παρασκευάζετε επίσης παγωτό, σεμιφρέντο και soft gelato.

Το Delipaste Φραγκοστάφυλο με τη δροσερή, φρουτώδη γεύση και την απαλή, κρεμώδη υφή του εμπλουτίζει τη γκάμα των γεύσεων φρούτου στο παγωτό και ξεχωρίζει. Φέρει πιστοποιήσεις: Lactose Free, Vegan OK & Gluten Free. Ιδανικό και για τούρτες, πάστες, σεμιφρέντο, κέικ, γκανάζ, πραλίνες και σοκολατάκια.

Για απολαυστικές ρίπλες και στρώσεις παγωτού με δροσερή γεύση κρέμας λεμονιού και τρίμματα λαχταριστού, τραγανού μπισκότου. Θα απογειώσει και τη ζαχαροπλαστική σας, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τούρτες, πάστες και σεμιφρέντο.

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της FABBRI 1905 στην Ελλάδα, την Κύπρο και τα Βαλκάνια.

Mαζί εξελίσσουμε την επιτυχία σας…

66-67_KANAKIS.indd 67 Fabbri_Publi_2017_22x29_2.indd 2

21/04/2017 13:02 22/3/17 10:05 π.μ.

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2017

1.200 εκθέτες

60.000 επισκέπτες

2.500

ξένοι επισκέπτες

ΑΝΕΠΑΝΑΛΗΠΤΗ

ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

H ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΠΟΥ ΣΗΜΕΙΩΣΕ ΦΕΤΟΣ Η FOOD EXPO ΑΠΕ∆ΕΙΞΕ ΠΕΡΙΤΡΑΝΑ ΟΤΙ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΤΗ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΜΑΣ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΣΕ ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΤΗ Ν/Α ΕΥΡΩΠΗ!

M

ε 1.200 Έλληνες και ξένους εκθέτες, 60.000 επισκέπτες από όλη την Ελλάδα και 2.500 διεθνείς αγοραστές από 65 χώρες, η FOOD EXPO 2017 εδραίωσε τη θέση της ως το κορυφαίο εμπορικό γεγονός της χρονιάς, συμβάλλοντας στην προώθηση των ελληνικών αγροδιατροφικών προϊόντων διεθνώς! Δεν είναι τυχαίο ότι για την έκθεση έδειξαν ενδιαφέρον εξειδικευμένοι δημοσιογράφοι από το εξωτερικό, καθώς και εκπρόσωποι από τις διπλωματικές αντιπροσωπείες 15 χωρών. Όλοι δήλωσαν συνεπαρμένοι από την επιτυχία της FOOD EXPO, που συγκαταλλέγεται πλέον στις πιο σημαντικές διοργανώσεις για τα Τρόφιμα και Ποτά στην Ευρώπη.

650 hosted buyers & 11.500 B2B συναντήσεις! Περισσότερες από κάθε άλλη φορά ήταν φέτος οι προγραμματισμένες Β2Β συναντήσεις εκθετών της FOOD EXPO και ξένων hosted buyers, καθώς ξεπέρασαν τις 11.500, αγγίζοντας αριθμό - ρεκόρ σε σχέση με κάθε άλλη πρωτοβουλία -εθνική ή ιδιωτική- προσέλκυσης & φιλοξενίας διεθνών αγοραστών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

68-69_FOODEXPO.indd 68

21/04/2017 13:00

ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ ΠΟΛΙΤΕΙΑΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΣΤΗΝ 4Η FOOD EXPO

Εκπρόσωποι από όλο το πολιτικό φάσμα και τον επιχειρηματικό κόσμο έδωσαν το παρών στα εγκαίνια της 4ης FOOD EXPO, αναγνωρίζοντας τον κυρίαρχο ρόλο που διαδραματίζει η έκθεση στην εξέλιξη του κλάδου Τροφίμων & Ποτών και της πρωτογενούς παραγωγής. Tην έκθεση εγκαινίασε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, κ. Ευάγγελος Αποστόλου, o οποίος επισήμανε την τεράστια σημασία που έχει η FOOD EXPO για τις παραγωγικές επιχειρήσεις και τις μονάδες πρωτογενούς παραγωγής αγροτροφικών προϊόντων. ενώ χαιρετισμό απηύθηναν μεταξύ άλλων ο πρόεδρος του ΣΕΒΤ, κος Ευάγγελος Καλούσης και ο επικεφαλής της ισπανικής πρεσβείας στην Αθήνα, κ. Javier Triana. Τέλος εκτεταμένη επίσκεψη πραγματοποίησε και ο αρχηγός της αξιωματικής αντιπολίτευσης, κ. Κυριάκος Μητσοτάκης.

Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ OENOTELIA! Περισσότερες από 170 επιχειρήσεις παραγωγής και εμπορίας οίνων και παραδοσιακών αποσταγμάτων από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας συμμετείχαν στη φετινή OENOTELIA που διοργανώθηκε παράλληλα με την έκθεση FOOD EXPO, στο Metropolitan Expo. Οι Έλληνες και ξένοι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν περισσότερες από 1.500 ετικέτες και να συναντηθούν με καθιερωμένους αλλά και ανερχόμενους παραγωγούς. Για ακόμα μία χρονιά η OENOTELIA απέδειξε ότι είναι η μοναδική εξειδικευμένη έκθεση οίνου και αποσταγμάτων στην Ελλάδα, με αμιγώς επαγγελματικό χαρακτήρα και διεθνή προσανατολισμό.

Mέσα σε µόλις τέσσερα χρόνια η FOOD EXPO κατάφερε να εξελιχθεί σε ένα µοναδικό εκθεσιακό φαινόµενο!

EΝΤΥΠΩΣΙΑΚΗ Η ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΗΣ ΤΙΜΩΜΕΝΗΣ ΧΩΡΑΣ ΙΣΠΑΝΙΑΣ Πολυπληθής και σημαντική ήταν η παρουσία της Ισπανίας, τιμώμενης χώρας της 4ης FOOD EXPO, που συμμετείχε με 17 ισπανικές επιχειρήσεις, προβάλλοντας τη γαστρονομία της και αποδεικνύοντας το διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης. Το εθνικό περίπτερο της Ισπανίας ήταν εντυπωσιακό και αναπτύχθηκε σε επιφάνεια 150 τ.μ. Σημαντικό ήταν το μήνυμα του επικεφαλής της ισπανικής πρεσβείας, κ. Javier Triana, που σημείωσε πως η FOOD EXPO μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα κατέστη σημείο αναφοράς για τη διεθνή αγορά Τροφίμων και Ποτών και δη για τις χώρες της Μεσογείου.

SPECIAL EVENTS FOOD EXPO 2017

1

2

3

1. Το event MEAT FORUM φιλοξενούσε καθηµερινά συζητήσεις και επιδείξεις γύρω από το κρέας. 2. Οι εκδηλώσεις του MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE ανέδειξαν την ελληνική και µεσογειακή γαστρονοµία. 3. Eξαιρετικό ενδιαφέρον είχαν όλες οι εισηγήσεις των FOOD EXPO Workshops.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

68-69_FOODEXPO.indd 69

21/04/2017 13:01

|

NEWS MORE

Επιδείξεις σε όλη την Ελλάδα από την ΚΡΕΝΤΙΝ LAOUDIS FOODS

Παρουσιάσεις νέων παγωτών MEC3 2017

H Η

CREDIN HELLAS ξεκίνησε έναν κύκλο εταιρικών παρουσιάσεων και επιδείξεων σε μεγάλες πόλεις της Ελλάδας. Η επιτυχημένη αρχή έγινε στη Λάρισα, (8/2), όπου την εκδήλωση τίμησαν επαγγελματίες από όλη την Θεσσαλία. Πολλές γλυκές και αλμυρές δημιουργίες της CREDIN παρουσιάστηκαν από το τεχνικό τμήμα της εταιρείας, καθώς και τα παγωτά Aromitalia. Οι επιδείξεις θα συνεχιστούν και σε άλλες μεγάλες πόλεις όπου το επιτελείο της εταιρείας μαζί με τους τοπικούς αντιπροσώπους, θα παρουσιάσουν τη γκάμα και τα νέα προϊόντα. Τηλ.: 210 4832466.

LAOUDIS FOODS, η γνωστή εταιρεία που αντιπροσωπεύει τις κορυφαίες ύλες παγωτού της MEC3 στην ελληνική αγορά, έδωσε για μια ακόμα χρονιά τη δυνατότητα σε όλους τους πελάτες της να δουν και να γευτούν τα νέα παγωτά της φημισμένης ιταλικής εταιρείας, σε πέντε παράλληλες εκδηλώσεις σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη, Ξάνθη και Βόλο! Λίγο πριν μπει η νέα καλοκαιρινή σεζόν, τα προϊόντα που κέντρισαν το ενδιαφέρον των επαγγελματιών gelatieri και θα μο-

24η

νοπωλήσουν τις φετινές τάσεις στο παγωτό, ήταν το νέο Cookies Spicy, οι δύο νέες κρέμες πραλίνες Quella Crunchy και Quella Milky, το Extra Blond, το λαμπερό κόκκινο variegato Fiordi Cranberry, οι δύο νέες προσθήκες, βατόμουρο και μπανάνα, της φρουτένιας σειράς για σορμπέ Granfrutta, καθώς και οι νέες "παραδοσιακές" προτάσεις variegato Brownie, Dacquoise και Red Velvet, βασισμένες σε γνωστά επιδόρπιο - φημισμένα trends που έχουν κατακτήσει όλο τον κόσμο.

Η ΕΛΛΑ∆Α ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΤΟΥ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΥ ΦΟΡΟΥΜ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ ΤΟ 2017. Η ΧΩΡΑ ΜΑΣ ΚΕΡ∆ΙΣΕ 7 ΘΕΣΕΙΣ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟ ∆ΙΕΤΙΑΣ ΕΚ∆ΟΣΗ.

Α. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Καινούργιο “Γλυκοσκόπιο” στο Αιγάλεω

Τ

ο "Γλυκοσκόπιο" είναι η νέα πρόταση της οικογένειας Λώλη για το κοινό στο πιο πολυσύχναστο σημείο του Αιγάλεω. Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε για ακόμη μια φορά όλο το σχεδιασμό και τον εξοπλισμό του καταστήματος εφαρμόζοντας για πρώτη φορά νέες τεχνικές στις επενδύσεις των ψυγείων και των βιτρινών. Ο καφές στο κατάστημα σερβίρεται με φρέσκα γλυκά και υπέροχο παγωτό που βρίσκουν τη θέση τους στα πλέον σύγχρονα ψυγεία της εταιρείας. Αισθητικά κυριαρχεί ο μαύρος γρανίτης, η παλαιωμένη βαφή στις επενδύσεις και τα vintage στοιχεία. info Ιδιοκτήτης: Νικόλαος Λώλης Διεύθυνση: Αγ. Λαύρας & Ξάνθου, Αιγάλεω Zαχαροπλαστείο + Gelateria

70-75_EIDHSEIS.indd 70

4/21/17 1:07 PM

| Νέο ∆Σ για τη Λέσχη Αρχιµαγείρων Ελλάδας

Νέο ΔΣ προέκυψε μετά τις εκλογές της 9ης Απριλίου στο Chef's Club (Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας), το οποίο συγκροτήθηκε σε σώμα (19/4) ως εξής: Πρόεδρος - Μίλτος Καρούμπας, Α' αντιπρόεδρος - Τάσος Πρωτοψάλτης Β' αντιπρόεδρος - Τάσος Ζησόπουλος, Γεν. Γραμματέας - Έκτορας Ιωάννου, Ταμίας - Βασίλης Μαργαρίτης , Αναπληρωτής Γεν. Γραμ.

- Κωνσταντίνος Τάσης, Αναπληρωτής Ταμίας - Βασίλης Αγραφιώτης, Έφορος - Νίκος Κουρούπης Αγάλου, Υπεύθυνος αξιολόγησης - Παύλος Καρπάτος.

"∆ιαµεσολάβηση" από τη ΓΣΕΒΕΕ και τον ΟΠΕΜΕ∆

Η

ΓΣΕΒΕΕ και ο ΟΠΕΜΕΔ (Οργανισμός Προώθησης Εναλλακτικών Μεθόδων Επίλυσης Διαφορών) ανέλυσαν τα οφέλη της διαμεσολάβησης σε εκδήλωση στο Αμφιθέατρο της ΓΣΕΒΕΕ. Πρόκειται για μια "λύση για όλους" και κυρίως για τις πολύ μικρές επιχειρήσεις και τους αυτοαπασχολούμενους γιατί οι δικαστικές διαμάχες απαιτούν χρόνο ενώ το κόστος μπορεί να είναι δυσβάσταχτο.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις παγωτού σε Αθήνα & Θεσσαλονίκη

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε συνεργασία με τον τεχνικό της FABBRI κο Τoso, πραγματοποίησε επιδείξεις στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY στις 22 & 23 Μαρτίου και στο THESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY στις 29 & 30 Μαρτίου. Οι επαγγελματίες ενημερώθηκαν για τις νέες γεύσεις και εφαρμογές στο παγωτό, τη μέθοδο για τη δημιουργία Παγωτού Παρφέ Μηχανής σε διάφορες γεύσεις, καθώς και για νέες προτάσεις στη ζαχαροπλαστική. Μεγάλο ενδιαφέ-

162

ρον υπήρξε για τη μέθοδο της παστερίωσης και τις λεπτομέρειες για την προετοιμασία μίας ισορροπημένης βάσης με Nevepann 50C. Με την πλούσια γεύση, τον απίθανο όγκο, τη διατήρησή της στη βιτρίνα χωρίς να παγώνει, καθώς και τη λειτουργία της ως σταθεροποιητή και ομογενοποιητή, η βάση αυτή αποτελεί μοναδικό εργαλείο και λύνει βασικά προβλήματα που αντιμετωπίζει ο επαγγελματίας σήμερα. Οι παρουσιάσεις στέφθηκαν με μεγάλη επιτυχία.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ - ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΥΣΤΑΘΗΚΑΝ ΜΟΛΙΣ ΤΟ 2016 ΕΝΩ ΤΑ "ΛΟΥΚΕΤΑ" ΣΕ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΗΤΑΝ 226, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΜΗΤΡΩΟΥ.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέο “Zuccherino” στο Μοναστηράκι

Τ

α café-gelato Zuccherino μετά το Π. Φάληρο (2 καταστήματα) και τη Ν. Σμύρνη επεκτάθηκαν και στο κέντρο της Αθήνας, με ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα στο Μοναστηράκι! Η οικογένεια του κ. Ευάγγελου Ντεμίρη επέλεξε για τέταρτη φορά την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, συνεχίζοντας την μακρόχρονη επιτυχημένη συνεργασία, για να αναδείξει μοναδικά την μεγάλη ποικιλία φρέσκου παγωτού και τα υπέροχα γλυκά. Πρόκειται για ένα φωτεινό και ευχάριστο χώρο όπου κυριαρχεί ο συνδυασμός λευκού με γαλάζιο που διατηρεί την ταυτότητα των “Zuccherino” και γαληνεύει τον επισκέπτη! info Ιδιοκτήτης: Ευάγγελος Ντεμίρης Διεύθυνση: Μητροπόλεως 80, Αθήνα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

70-75_EIDHSEIS.indd 71

4/21/17 1:07 PM

|

NEWS MORE

Νέα video µε συνταγές από την KENFOOD 1

SEFCO ZEELANDIA

Σοκολατένια εµπειρία από το Ramon Huigsloot

Ο Η

KENFOOD δημιούργησε μια νέα, πρωτοποριακή σειρά video–tutorials, στα οποία οι έμπειροι τεχνικοί της δείχνουν βήμα-βήμα συνταγές με τα προϊόντα της. Παρακολουθήστε το 1ο video της σειράς όπου ο Χρήστος Τσουμάνης, Master Baker της Kenfood, παρουσιάζει τη συνταγή για παραδοσιακό, αφράτο τσουρέκι, με το Τσουρέκι Mix της Kenfood. Τα video θα τα βρείτε στην επίσημη σελίδα της Kenfood στο Facebook (www.facebook. com/kenfoodcom) και στο κανάλι της στο YouTube. Μείνετε συντονισμένοι, καθώς θα ακολουθήσουν περισσότερες συνταγές!

διεθνούς φήμης chef patissier της Zeelandia, Ramon Huigsloot, ένας από τους 20 καλύτερους του κόσμου στο World Chocolate Masters, με πολλές διεθνείς διακρίσεις, και η τεχνική ομάδα της SEFCO ZEELANDIA παρουσίασαν (15/3) μία μοναδική σοκολατένια εμπειρία. Το Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της εταιρείας

μεταμορφώθηκε στο «σπίτι της σοκολάτας» και υποδέχτηκε τους λάτρεις της. Κεντρικό ρόλο στην παρουσίαση είχε φυσικά η πολύ επιτυχημένη σειρά σοκολάτας Arabesque – Σοκολάτα κουβερτούρα, με την οποία πραγματοποιήθηκε πληθώρα εφαρμογών (σοκολατάκια, διακοσμητικά, δημιουργίες με πλαστική σοκολάτα, γεμίσεις, κ.λπ).

1. Ο Ramon Huigsloot µάγεψε το κοινό µε τις υψηλού επιπέδου δηµιουργίες του 2. Χαρούµενη όλη η οµάδα της εταιρείας µετά το τέλος της εκδήλωσης 3. Η σειρά Arabesque - Κουβερτούρα σοκολάτας

2

3

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΒΒΕ

Νέο "Mon Amour" στα Τίρανα

Γ

ια ακόμη μια φορά ο Μάριο Σίλα εμπιστεύθηκε την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και για το νέο του ζαχαροπλαστείο “Mon Amour” στο κέντρο των Τιράνων. Οι λειτουργικές πανοραμικές βιτρίνες ζαχαροπλαστείου με διπλά κουρμπαριστά κρύσταλλα και τον έντονο φωτισμό led, οι καλαίσθητες βιτρίνες semi fredo κέντρου με τις ιδιόμορφες οβάλ επενδύσεις, συνδυάζονται άψογα με τον maron γλασέ γρανίτη στις ψυχόμενες επιφάνειες, στα καπάκια και στα σοβατεπί. Η εικόνα του καταστήματος καθώς και η μοναδική ποιότητα και ποικιλία των προϊόντων έχουν κερδίσει τους πελάτες. info Ιδιοκτήτης: Μάριο Σίλα Διεύθυνση: Tίρανα, Αλβανία Zαχαροπλαστείο + Gelateria

70-75_EIDHSEIS.indd 72

4/21/17 1:07 PM

|

Η TECNOBLEND καινοτοµεί µε Cake Παγωτού

Με βαθιά γνώση της τεχνολογίας των συστατικών παγωτού και ζαχαροπλαστικής από την Tecnoblend, ο gelatiere Gabriel Olivier και o pastry chef Massimo Lolli δημιούργησαν μια ιδιαίτερα καινοτόμα πρόταση, το Cake Παγωτού. Για περισσότερες πληροφορίες και για πολλές άλλες πρωτότυπες συνταγές, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της εταιρείας, www.tecnoblend.it/el

Νέα συνεργασία για την Α.&∆. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ µε τη FIREX

Μ

ια σπουδαία συνεργασία ξεκίνησε η εταιρεία Α.& Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ με την ιταλική FIREX, διευρύνοντας τη γκάμα των προϊόντων της. Συγκεκριμένα η ιταλική εταιρεία διαθέτει εξειδικευμένα βιομηχανικά μηχανήματα για εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, βιομηχανίες τροφίμων, κεντρικές μονάδες κ.λπ. καθώς και πληθώρα συσκευών όπως βραστήρες, vacuum cookers, βραστήρες-παστεριωτές και συστήματα «Cook & Chill» που θα γίνουν πολύτιμα εργαλεία για κάθε επαγγελματία.

FAMA FOOD SERVICE AE

∆ιήµερο γευστικής δοκιµής παγωτού

Μ

ε ένα εντυπωσιακό διήμερο γευστικής δοκιμής παγωτού που διοργάνωσε η FAMA FOOD SERVICE AE στις εγκαταστάσεις της στη Σίνδο Θεσσαλονίκης (4&5/4), συνεχίστηκε η επαφή των επαγγελματιών με την ιταλική εταιρεία παγωτού Torronalba SRL. Μετά την επιτυχημένη παρουσία στην ARTOZA και το έντονο ενδιαφέρον των επισκεπτών, η εταιρεία αποφάσισε να δώσει την ευκαιρία για μία εκ νέου δοκιμή στο καλό και ποιοτικό παγωτό. Πλήθος κόσμου είχε την ευ-

11%

καιρία μέσα από ανοιχτές παρουσιάσεις να δοκιμάσει την πλήρη γκάμα γεύσεων παραδοσιακού παγωτού και να ανακαλύψει μοναδικούς συνδυασμούς σε πάστες και βαριεγκάτο. Οι επιδείξεις θα συνεχιστούν και οι ενδιαφερόμενοι θα ενημερώνονται για τις καινούριες δράσεις. Η εποχή καθιστά επιτακτική την ανάγκη για νέες ιδέες και η FAMA FOOD SERVICE μέσω της Torronalba είναι έτοιμη να ανταποκριθεί στη ζήτηση για προϊόντα με σωστή σχέση ποιότητας και τιμής.

ΑΥΞΗΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ Η ΤΙΜΗ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ, ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΠΕΡΥΣΙ ΤΟ ΜΑΡΤΙΟ ΚΑΙ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΑΝΟ∆ΙΚΗ ΠΟΡΕΙΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΤΗΣ ΣΤΗΝ ΕΕ, ΟΠΟΥ ΕΙΝΑΙ Η∆Η ΣΤΑ 600€ Ο ΤΟΝΟΣ.

25-27 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2017

Η Χenia µε την εγγύηση της FORUM AE

Ν

έος δυναμικός κύκλος για την έκθεση - θεσμό του ξενοδοχειακού κλάδου, μετά την εξαγορά του σήματος Xenia από τη FORUM AE! Η διοργανώτρια βάζει τη σφραγίδα της στη νέα εποχή της Χenia με το επίπεδο, την αποτελεσματικότητα και τη μεγάλη προβολή που μόνο αυτή μπορεί να εγγυηθεί. Η νέα Xenia, μία premium και 100% στοχευμένη στον ξενοδοχειακό κλάδο έκθεση, θα φιλοξενηθεί στο ΜETROPOLITAN EXPO, σε στρατηγικά επιλεγμένες ημερομηνίες, 25-26-27 Νοεμβρίου 2017, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη δυνατή αξιοποίηση των εμπορικών επαφών κάθε επισκέπτη.

Ο πρόεδρος της FORUM AE, κ. Ν. Χουδαλάκης, και ο κ. Ν. Κούµανης, γιος του ιδρυτή της Xenia, επισφραγίζουν την εξαγορά του σήµατος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

70-75_EIDHSEIS.indd 73

4/21/17 1:07 PM

|

NEWS MORE

30/9 - 2/10/2017

2ο ATHENS COFFEE FESTIVAL ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΟΕΖΕ

Σκέψεις & προτάσεις για το µέλλον του κλάδου

Μ Τ

ο 2ο ATHENS COFFEE FESTIVAL θα πραγματοποιηθεί στην Τεχνόπολη, στο Γκάζι, το Σάββατο 30 Σεπτεμβρίου, την Κυριακή 1η Οκτωβρίου και τη Δευτέρα 2 Οκτωβρίου 2017. Σύμφωνα με την ποιοτική έρευνα που πραγματοποίησε η οργανώτρια εταιρεία, FORUM AE, η συγκεκριμένη ημερομηνία εξυπηρετεί ιδανικά καθώς συμπίπτει με την έναρξη της χειμερινής σεζόν για την καφεστίαση. Επιπλέον, καθώς η 1η Οκτωβρίου έχει καθιερωθεί ως Παγκόσμια Ημέρα του Καφέ, προσφέρεται για τη διεξαγωγή ποικίλων εκδηλώσεων κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ.

ε μια πλούσια ατζέντα θεμάτων και ικανοποιητική συμμετοχή πραγματοποιήθηκε η Γενική Συνέλευση της ΟΕΖΕ στις 29/3, σε κεντρικό ξενοδοχείο. Οι εργασίες ξεκίνησαν με την έγκριση του οικονομικού απολογισμού (1/4/2016-28/2/2017) καθώς και του οικονομικού προϋπολογισμού (1/3/2017 έως και 28/2/2018). Ακολούθησε ενημέρωση για τις εξελίξεις σχετικά με τη Συλλογική Σύμβαση Εργασίας ενώ επόμενο θέμα ήταν η “επίθεση από τις κατ’ οίκον επιχειρήσεις”. Η ανά-

125€

γκη προβολής του κλάδου τέθηκε επίσης επί τάπητος ενώ συζητήθηκε η πιθανότητα τροποποίησης του καταστατικού ώστε να συμπεριληφθούν στην ΟΕΖΕ, Σωματεία συναφών επαγγελμάτων. Σχετικά με το αν επιβάλλονται οι λιποσυλλέκτες, οι συμμετέχοντες που ζήτησαν εξηγήσεις, πληροφορήθηκαν ότι όλα εξαρτώνται από τον τύπο άδειας. Τέλος, στο πλάνο μπήκαν οι εκλογές της ΟΕΖΕ με την οριστική ημερομηνία να καθορίζεται στο αμέσως επόμενο χρονικό διάστημα.

ΜΗΝΙΑΙΩΣ, ΞΟ∆ΕΥΕΙ ΤΟ ΜΕΣΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ ΣΕ ΕΤΟΙΜΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΕΡΕΥΝΑ ΤΟΥ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟΥ ΕΡΕΥΝΩΝ ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΩΝ ΑΓΑΘΩΝ.

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΑΘΗΝΑΣ

Φλέγον ζήτηµα ο νέος οδηγός ΕΦΕΤ

Ε

πιτυχημένη κρίθηκε η Ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευση του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Καταστηματαρχών Αθήνας που έλαβε χώρα στις 3 Απριλίου στα γραφεία της οδού Μπενάκη στο κέντρο της Αθήνας. Μετά την έκθεση της ελεγκτικής επιτροπής και την ψήφιση του οικονομικού απολογισμού του 2016 και του οικονομικού προϋπολογισμού του 2017, ακολούθησε μια ζωηρή συζήτηση για το ασφαλιστικό και το θέμα των εισφορών, καθώς και δράσεις για προβολή του κλάδου όπως μια δημιουργία γλυκίσματος για το βιβλίο Γκίνες. Ακολούθησε ενημέρωση του σώματος για το νέο υποχρεωτικό Οδηγό Υγιεινής από τον ΕΦΕΤ από τον κ. Θεόδωρο Καπούταγλη, Τεχν. Τροφίμων, ο οποίος απάντησε σε κρίσιμες ερωτήσεις των ζαχαροπλαστών λύνοντας απορίες και προβληματισμούς σχετικά με όσα ορίζει ο νέος οδηγός.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

70-75_EIDHSEIS.indd 74

4/21/17 1:08 PM

Σειρά προϊόντων Easy !

Νέα προϊόντα 2017 !

Semifreddo !

DARK CHERRY

ORONERO

PARFAIT

LIME

PISTACCHIO

CIOCCOLATO

NOCCIOLA

MANDORLA

MIELE

MASTIHA

GIGOLO

ΒΥΣΣΙΝΟ ΣΥΚΟ BISCOTTO Αποκλειστική διάθεση προϊόντων από συνεργάτες Tecnoblend :

Μακεδονία

Θεσσαλία

Πελοπόννησος

ΓΙΑΟΥΡΤΙ-ΜΕΛΙ

LOLITA

Αττική - Κυκλάδες

www.tecnoblend.it/el

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με τους συνεργάτες μας στην περιοχή σας : Υπεύθυνος Ελληνικής αγοράς : Βασίλης Κοκτσίδης vkoktsidis@tecnoblend.it , Τ: +302311821588 , +306970803706 70-75_EIDHSEIS.indd 75

Δωδεκάνησα

Καβάλα - Θάσσος 4/21/17 1:08 PM

| Νέα Προϊόντα

Κέικ & γλυκά, µε πολύτιµα δηµητριακά! Το CEREAL’EAT CAKE είναι το νέο προϊόν ζαχαροπλαστικής αλεύρου της φημισμένης IRCA για την παραγωγή απίστευτα γευστικού πολυδημητριακού κέικ! Το καινοτόμο μείγμα περιέχει αλεύρι ολικής άλεσης και πολύτιμα δημητριακά, όπως βρώμη (4,3%), κριθάρι (4,2%), νιφάδες ζέας (4%) και σίκαλη (1%). Με αυτό, εκτός από κέικ, θα μπορέσετε επίσης να δημιουργήσετε και πολλά ακόμα νόστιμα σνακ με δημητριακά, όπως cookies, μπάρες, muffins κ.λπ. Θα το βρείτε σε σάκο των 5 κιλών. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6038001-3, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Νέο προϊόν για τέλειο χρώµα και άρωµα! Η άνοιξε έφτασε και η εταιρεία SUGARWORLD ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ σας φέρνει χρώματα και αρώματα που θα εντυπωσιάσουν! Εμπλουτίστε τα γλυκά σας με υπέροχες γεύσεις και φυσικά χρώματα με τις σκόνες- άρωμα σε γεύση Φραγκοστάφυλο και Φράουλα από την Squires Kitchen! Το προϊόν είναι ιδανικό για να χρωματίσετε και να αρωματίσετε βουτυρόκρεμα, γλάσο, παγωτό, σορμπέ, μιλκσέικς και γιαούρτι! Ένα μόνο καινοτόμο προϊόν που προσφέρεται για αμέτρητες χρήσεις κι εφαρμογές, κάνοντας την καθημερινότητα του επαγγελματία ευκολότερη.

Ολοκαίνουργιες σειρές επικαλύψεων PreGel Η OPTIMA PASTRY και η PreGel παρουσιάζουν τις δύο νέες σειρές επικαλύψεων για γλυκά και τούρτες, smART Glazes και Crunchy Coatings. Οι κρύες, γυαλιστερές επικαλύψεις smART Glazes σε φωτεινά χρώματα, κατάλληλες για τούρτες, γλυκά κατάψυξης και συντήρησης, απλώνονται ομοιόμορφα και δεν παγώνουν ούτε σε αρνητικές θερμοκρασίες. Οι Crunchy Coatings, εμπλουτισμένες με τραγανά κομμάτια, ιδανικές για ομοιόμορφη επικάλυψη σε ημι-παγωμένα γλυκά, παγωτίνια και τούρτες παγωτού, θα αναβαθμίσουν στη στιγμή όλες τις παγωμένες δημιουργίες σας!

SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Τηλ. 210 9634671, info@sugarworld.gr, www.sugarworld.gr

Σειρά Α’ υλών παγωτού: Τhe Gelato Selection Η KENFOOD παρουσιάζει τη συλλογή “The Gelato Selection”. Μια πλήρης σειρά πρώτων υλών για παγωτό, με κύρια χαρακτηριστικά την ευκολία παραγωγής, τα ζωντανά χρώματα και την πλούσια γεύση. Επιλέξτε το Gelato Complete για παγωτό σκληρού τύπου, σε μια πλήρη παλέτα γεύσεων. Στη συλλογή περιλαμβάνονται και Α’ ύλες για την παραγωγή μαλακού παγωτού μηχανής ή γρανίτας.

OPTIMA ΑΕ Τηλ. 210 2893400, info@optima.gr, www.optima.gr

NUTRIBAKES AE - KENFOOD Τηλ. 210 5615410, info@kenfood.com, www.kenfood.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

77-79_NEA PROIONTA.indd 76

21/04/2017 12:56

|

Delipaste Φραγκοστάφυλο της FABBRI Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Delipaste Φραγκοστάφυλο της ιταλικής εταιρείας FABBRI, το οποίο με τη δροσερή, φρουτώδη γεύση και την απαλή, κρεμώδη υφή του εμπλουτίζει τη γκάμα των γεύσεων φρούτου στο παγωτό και ξεχωρίζει. Φέρει πιστοποιήσεις: Vegan OK, Lactose Free & Gluten Free. Το Delipaste Φραγκοστάφυλλο είναι επίσης ιδανικό και για τούρτες, πάστες, σεμιφρέντο, κέικ, γκανάζ, πραλίνες και σοκολατάκια. Διατίθεται σε κιβώτιο 8x1,5 κιλά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Tηλ.: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Πρωτοποριακό µείγµα για κορµό Η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ με χαρά παρουσιάζει στους Έλληνες ζαχαροπλάστες το νέο πρωτοποριακό προϊόν ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΟΡΜΟΥ. Το καινοτόμο προϊόν έχει μορφή πάστας σοκολάτας, είναι έτοιμο για χρήση διευκολύνοντας τον επαγγελματία και με την προσθήκη μόνο των εκπληκτικών μπισκότων ΠΤΙ-ΜΠΕΡ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ μπορείτε εύκολα, γρήγορα και οικονομικά να καταπλήξετε και τον πιο απαιτητικό σας πελάτη με τη γεύση και την υφή ενός μοναδικού κορμού. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία των 5 κιλών.

AKTINA AE Tηλ.: 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

Ζαχαρόπαστα POP για κάθε δηµιουργία Η νέα ζαχαρόπαστα POP από την ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PANDECOR είναι ιδανική για κάλυψη μεγάλων επιφανειών, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι μαλακή και εύκαμπτη, δε σπάει και είναι εύκολη στο άνοιγμα με πλάστη. Έχει απαλή υφή και γεύση βανίλιας. Δεν έχει γλουτένη ούτε υδρογονωμένα λιπαρά. Διατίθεται σε 12 αποχρώσεις και σε

Νέα σειρά επικαλύψεων σοκολάτας Choco Top Μετά την επιτυχημένη συνταγή των 3 γεύσεων σοκολάτας επικάλυψης Choco Top, μαύρης, λευκής και γάλακτος, η FAMA Food Service έρχεται να εμπλουτίσει την σειρά με επικάλυψη σοκολάτας καραμέλας, σοκολάτας φράουλας και σοκολάτας μπανάνας. Οι 6 πλέον επικαλύψεις σοκολάτας της σειράς Choco Top είναι κατάλληλες για προϊόντα όπως κέικ, muffin, κρουασάν αλλά και για γεμίσεις σε τούρτες, κέικ και επιδόρπια. Ξεχωρίζουν για την πλούσια γεύση, την έντονη γυαλάδα και την άψογη εμφάνισή τους χωρίς να κολλάνε στα παρασκευάσματα.

συσκευασίες των 0,5κ., 1κ. και 5κ. (σε λευκή). ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR Τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ. 2310 569570, info@fama.gr, www.fama.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

77-79_NEA PROIONTA.indd 77

21/04/2017 12:56

| Νέα Προϊόντα

Digestive cookies µε βρώµη Μπουκιά απόλαυσης με τα νέα, αυθεντικά Digestive Cookies με βρώμη από τη SEFCO ZEELANDIA! Τα γνωστά μπισκότα digestive παρασκευάζονται τώρα εύκολα, έχουν πλούσια και απολαυστική γεύση, διακριτικό άρωμα και μοναδική υφή και θα γίνουν η αγαπημένη συνήθεια όλων. Με αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης, έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν ιδανικό σνακ. Επιπλέον, αποτελούν ιδανική βάση για λαχταριστό cheesecake. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία σακιού 15kgr.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Φούρνος Mοretti, ηλεκτρικός και υγραερίου Η νέα πρόταση της εταιρείας Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ είναι ο φούρνος Moretti, ηλεκτρικός και υγραερίου, που διατίθεται σε διάφορες διαστάσεις, ανάλογα με κάθε χώρο. Είναι ιδανικός για ψήσιμο αρτοσκευασμάτων, ειδών ζαχαροπλαστικής, πίτσας καθώς και γαστρονομίας. Διαθέτει ειδικό πρόγραμμα για οικονομική κατανάλωση ρεύματος και πρωτοπορεί στην ποιοτική κατασκευή και σχεδίαση. Διατίθεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με τις απαιτήσεις του κάθε επαγγελματία και θα σας καταπλήξει με τις επιδόσεις του στο τελικό αποτέλεσμα!

Γνήσια Crème Brûlée για πλήθος εφαρµογών Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ σας προτείνει το προϊόν CRÈME BRÛLÉE MIX από τη SIEBIN. Με αυτό θα ετοιμάσετε αυθεντική γαλλική crème brûlée και άλλες εντυπωσιακές εφαρμογές (brownies με crème brûlée, coulis σε τούρτα), ενώ μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε συνδυασμό με μους ή κρέμες κτλ. Είναι ιδιαίτερα εύχρηστο προϊόν, με χαμηλό ποσοστό συμμετοχής και εγγυάται σταθερό αποτέλεσμα. Εξασφαλίζει εξαιρετική γεύση, χαρακτηριστικό άρωμα και πλούσια, κρεμώδη υφή. Διατίθεται σε κιβώτιο με 5 σακουλάκια του 1 κιλού.

Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 22950 98488 – 9, a_amank@otenet.gr , www.amank-manikas.gr

Κουβερτούρα µε Stevia (χωρίς προσθήκη ζάχαρης) Η ΙΟΝ λανσάρει την νέα κουβερτούρα Υγείας 3011 με stevia χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Διατηρεί τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά αλλά και τις ίδιες ιδιότητες με την γνωστή κουβερτούρα 3011 με τη μόνη διαφορά την αντικατάσταση της ζάχαρης με φυσικά γλυκαντικά από το φυτό stevia. Η νέα κουβερτούρα δίνει την δυνατότητα παρασκευής νέας γενιάς σοκολατένιων γλυκών χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, www.konta.gr

ΙΟΝ ΑΕ Τηλ. 210 4814971, info@ion.gr, www.ion.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

77-79_NEA PROIONTA.indd 78

21/04/2017 12:56

Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! Με αδιάλειπτη 25ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ 77-79_NEA PROIONTA.indd 79

7.520

4.888,00€

21/04/2017 12:56

LAST PAGE

CHOCOLATATA ΤΟ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟ ΓΛΥΚΟ CONCEPT ΤΗΣ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ ΗΡΘΕ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΚΑΙ ΞΕΤΡΕΛΑΝΕ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΟΥ ΖΩΓΡΑΦΟΥ ΜΕ ΤΙΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ.

▼ ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

▼ ΦΡΕΣΚΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ... ΑΛΛΑ

Πριν από πέντε χρόνια η Κωνσταντίνα Βλαχιώτη άνοιξε μαζί με τον γιο της Κωνσταντίνο το «CHOCOLATATA» στον τόπο καταγωγής της, το Αργοστόλι της Κεφαλονιάς. Η αποδοχή που βρήκε από τον κόσμο και τους τουρίστες του νησιού ήταν τεράστια και φέτος, πριν από περίπου δυο μήνες, η επιτυχημένη... συνταγή ήρθε και στην Αθήνα. Σε ένα υπέροχο χώρο στην οδό Παπαδιαμαντοπούλου, έχει γίνει πόλος έλξης για τους κατοίκους, τους εργαζόμενους καθώς και τους πολλούς φοιτητές της περιοχής.

Σημείο αναφοράς η μηλόπιτα που φτιάχνεται καθημερινά και γίνεται ανάρπαστη. Άλλα γλυκά που παρασκευάζονται στο ανοιχτό εργαστήριο είναι η πορτοκαλόπιτα, cupcakes σε διάφορα χρώματα και γεύσεις, τραγανά κρουασάν, κάθε τύπου cake με best seller το red velvet κ.ά. Το κατάστημα ανοίγει από νωρίς το πρωί για όσους θέλουν να απολαύσουν τον καφέ τους συνοδεία μιας γλυκιάς αλλά και αλμυρής λιχουδιάς, όπως τάρτες που επίσης παρασκευάζονται καθημερινά από τους ιδιοκτήτες. 

Chocolatata γιατί όλα τα χωριά στην Κεφαλονιά τελειώνουν σε... -άτα, ένα λογοπαίγνιο που αρέσει στον κόσµο που µας επισκέπτεται. ΚΩΝ/ΝΑ ΒΛΑΧΙΩΤΗ

80_LAST PAGE.indd 80

Έχουµε δώσει έµφαση και στον καφέ γιατί είναι βασικός λόγος για κάποιον να τον απολαύσει επιτόπου µαζί µε το γλυκό του. ΚΩΝ/ΝΟΣ ΒΛΑΧΙΩΤΗΣ

21/04/2017 12:55

EXOFYLLO_ZG_174.indd 3

5/4/17 1:01 PM

EXOFYLLO_ZG_174.indd 4

5/4/17 1:01 PM