Z+G #142 by FORUM SA

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

ΕΚΔΟΤΗΣ:

Νίκος Χουδαλάκης

Το εξώφυλλό μας

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Θανάσης Γιαλούρης

Η φωτογραφία του εξωφύλλου μας είναι από το μίγμα mama’s cake της εταιρείας SEFCO ZEELANDIA

CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια:

Tεύχος 142

Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤΗΣ:

Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2011

Τάκης Κορμπάκης Senior art director:

Δημήτρης Δεληγιάννης art director:

Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

Ματίνα Γιαννακούρα

Γεμίσεις για σοκολατένιους πειρασμούς

2ο Ζαχαροπλαστείο Fantastic: Mε το βλέμμα στο... μέλλον!

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Θ. Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ:

Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN∆POMEΣ:

M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ:

Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN:

Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA:

Ξεχωριστές συνταγές από τον pastry chef Νίκο Λαμπρούκο

ΜΠΑΞΑΣ A.E. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ):

ΜΕΛΟΣ:

ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€ ιδιοκτησια: forum A.E. Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΘΕΜΑΤΑ Αφιέρωμα: Γεμίσεις Σοκολάτας. Θεωρία και συνταγές �� 14 Choco News �� 26 Ξεχωριστές συνταγές του pastry chef Νίκου Λαμπρούκου �� 34 Ρεπορτάζ Παραδοσιακή Ζαχαροπλαστική «Γιαννιώτικος Μπακλαβάς» �� 42 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Fantastic» στην Ηλιούπολη �� 30

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Συνέντευξη Στεφανία & Δημήτρης Σαλαγιάννης: Η νέα γενιά της SUGART

Συνέντευξη της Στεφανίας και του Δημήτρη Σαλαγιάννη της εταιρείας SUGART �� 44 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η HORECA 2012 �� 46 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο A’ αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ Λ. Δημητρίου �� 52 Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο �� 50 Νέα Προϊόντα �� 60

Ά π ο ψ η

οικονομική κρίση της Ελλάδας φαίνεται να εξαπλώνεται σαν... επιδημία και στις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες, όχι μόνο στις οικονομικά ασθενέστερες του Νότου, αλλά ακόμα και σε εκείνες που θεωρούνταν μέχρι πριν λίγους μήνες ο σκληρός πυρήνας του ευρώ.

Ειδικά όμως στη χώρα μας, το πρόβλημα φαίνεται να έχει αποκτήσει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία σε ένα μεγάλο βαθμό οφείλονται -μεταξύ άλλων- και στην πλήρη αποδόμηση του ελληνικού κράτους. Ταυτόχρονα, ο Έλληνας επιχειρηματίας βλέπει τη ζήτηση των προϊόντων του να μειώνεται αισθητά, τις πωλήσεις του να ακολουθούν τάσεις ελεύθερης πτώσης, την αγορά να πνέει κυριολεκτικά τα λοίσθια και τη λαίλαπα των αρνητικών εξελίξεων να τον καταπλακώνει. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, δυσοίωνες προβλέψεις κάνουν λόγο για ελλείψεις προϊόντων στην αγορά από την απροθυμία έως και την παντελή άρνηση των προμηθευ-

Γλυκά

Ουσιαστικά

τών των ελληνικών επιχειρήσεων από το εξωτερικό να αποδεχθούν εγγυητικές ελληνικών τραπεζών, απαιτώντας πληρωμές τοις μετρητοίς για να φορτώσουν τα εμπορεύματα! Βέβαια, κάτι τέτοιο βάζει ουσιαστικά θηλειά σε όλη την αγορά μιας και η συνηθισμένη πρακτική των μεταχρονολογημένων εξοφλήσεων ουσιαστικά δεν μπορεί πλέον να ισχύσει.

Το ερώτημα που τους κρατάει ξάγρυπνους όλους, σε όποιον επαγγελματικό χώρο και αν δραστηριοποιούνται, είναι το βασανιστικό “τι μέλλει γενέσθαι;”... Είτε παραμείνουμε στο ευρώ είτε επιστρέψουμε στη δραχμή, -κάτι που κάθε σώφρων άνθρωπος απεύχεται- το μόνο σίγουρο είναι ότι πρέπει επιτέλους, να πάψουμε να είμαστε απαθείς. Ήρθε η ώρα να αντιδράσουμε και η καλύτερη αντίδραση είναι η προσαρμογή μας στις απαιτήσεις των καιρών! Ο κόσμος αναζητά φρέσκες ιδέες, προϊόντα value for money -αυτό που σε απλά ελληνικά μεταφράζεται “να αξίζουν τα λεφτά τους”- και ξεχωριστές υπηρεσίες. Πρέπει λοιπόν, ο κάθε επαγγελματίας να βρει τον τρόπο να ανταποκριθεί στα νέα αυτά δεδομένα, αφήνοντας την ασφάλεια των “κεκτημένων” και των εύκολων λύσεων και να προσφέρει ό,τι καλύτερο μπορεί ώστε, όχι μόνο να επιβιώσει, αλλά και να καταφέρει να επανακτήσει τον έλεγχο της αγοράς, όταν ξημερώσει η επόμενη μέρα.

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Γεμίσεις για σοκολατένιους πειρασμούς!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Κάθε σοκολατοποιός έχει τα δικά του

Κάθε ζαχαροπλάστης που θέλει να δημιουργήσει σοκολατένιους πειρασμούς με ξεχωριστές γεμίσεις, πρέπει, εκτός από έμπνευση, να διαθέτει βαθιά γνώση των συνδυασμών που απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα! Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης

μυστικά καρυκεύματα ή ένα μείγμα αρωματικών ουσιών, τα οποία εμπιστεύεται για να δώσει στη σοκολάτα και στα προϊόντα που παρασκευάζει με αυτή, μία μοναδική και διαφορετική γεύση. Οι πιο συνηθισμένες από αυτές τις προσθετικές ουσίες είναι η βανίλια, η κανέλα, το κάρδαμο, ο καφές, το ρούμι, η αρμπαρόριζα ή ακόμα και το πιπέρι, το τσίλι, τα οποία προέρχονται από τις ίδιες τροπικές περιοχές με τους σπόρους του κακάο. Ακόμα και στην εποχή μας, που οι γαστρονομικοί πειραματισμοί αποτελούν πλέον «καθεστώς», δεν θα ήταν καθόλου περίεργο να βλέπαμε μία σοκολάτα με γεύση μάραθου ή κύμινου...

Τολμηρές γεμίσεις Μέχρι σήμερα η σοκολάτα έχει χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σχεδόν στα πάντα και έχει γεμιστεί με σχεδόν τα... πάντα, από αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς μέχρι και μυρμήγκια! Ας δούμε όμως περίεργες γεμίσεις και γλυκίσματα που συναντώνται ανά τον κόσμο. Στις ΗΠΑ, το τσίλι και η σοκολάτα συνδυάζονται και εφαρμόζονται σε εκκεντρικές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. Γλυκίσματα που περιλαμβάνουν π.χ μία κρεμώδη πράσινη σάλτσα από χαλαπένιο, με επικάλυψη σοκολάτας ή τα Southwest Coyote Kickers, με μία κόκκινη κρέμα από χαλαπένιο με επικάλυψη σοκολάτα γάλακτος. Παρά το γεγονός ότι τα σοκολατάκια με γέμιση από τσίλι είναι νόμιμα στις ΗΠΑ, η γέμιση με αλκοόλ δεν είναι παγκοσμίως αποδεκτή. Μόλις το 1986 μία και μόνο πολιτεία των ΗΠΑ επέτρεψε την παρασκευή αλκοολούχων γλυκισμάτων και μόνο έντεκα πολιτείες επέτρεψαν την πώλησή τους και πάλι όμως, η ποσότητα του αλκοόλ ήταν πολύ περιορισμένη. Στην Ευρώπη, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Στην Ιταλία π.χ. υπάρχει μία πληθώρα σοκολατένιων γλυκισμάτων με γέμιση από φρούτα βουτηγμένα σε δυνατό λικέρ. Στη Βρετανία, οι εραστές της σοκολάτας μπορούν να απολαύσουν φίνα σοκολατάκια, με γέμιση κρέμας, με άρωμα τριαντάφυλλο, βιολέτα ή μάρτσιπαν, τρούφες με γέμιση σαμπάνιας, κουαντρό ή ντραμπούι, κομματάκια κομπόστας τζίντζερ και ολόκληρα βραζιλιάνικα καρύδια.

Η Γαλλία είναι η γενέτειρα της τρούφας, την οποία επινόησε το 19ο αιώνα ο δούκας του Πρασλέν. Εκείνη την εποχή, τα εκκεντρικά γαστρονομικά πειράματα θεωρούνταν ιδιαίτερα διασκεδαστικά και παρουσιάζονταν στα επίσημα δείπνα. Οι τρούφες με σοκολάτα ήταν μπαλάκια από σκούρα, λιπαρή και πλού-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Γ Ε Μ Ι Σ Ε Ι Σ Γ Ι Α Σ Ο ΚΟΛ ΑΤΑ Κ Ι Α

Ατελείωτη γκάμα γεύσεων Κάθε χώρα έχει και τις δικές της, ιδιαίτερες γευστικές προτιμήσεις όσον αφορά τη σοκολάτα. Για παράδειγμα στην Ιταλία προτιμούν τις σοκολάτες με φουντούκια, αμύγδαλα και κάστανα. Οι σοκολάτες αυτές έχουν ζήτηση και στη Γαλλία όπου μεγάλη κατανάλωση παρατηρείται στη σοκολάτα υγείας. Στην Ισπανία οι προτιμήσεις κλίνουν προς τις σοκολάτες με μυρωδικά και με γέμιση από αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς. Στη δε Αμερική, κάνουν θραύση οι σοκολάτες γάλακτος και μάλιστα αυτές που περιέχουν ολόκληρα φιστίκια ή αμύγδαλα ενώ στη Βρετανία προτιμούν τη βανίλια. Κάθε χώρα όμως χρησιμοποιεί διαφορετικά είδη σπόρων κακάο και διαφορετικούς συνδυασμούς, όπως προείπαμε, τα οποία καθορίζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αν λάβουμε υπόψη μας και τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής που χρησιμοποιούνται ανά χώρα, αντιλαμβανόμαστε ότι ο αριθμός γεύσεων και ειδών σοκολάτας είναι πολύ μεγάλος. Στην επιστημονική κοινότητα, η πολυπλοκότητα και ο αφάνταστος πλουραλισμός που συναντάται στις γεύσεις της σοκολάτας είναι πηγή αστείρευτου ενδιαφέροντος για τους ερευνητές που ειδικεύονται στον συγκεκριμένο τομέα και έτσι, συνεχώς εκδίδονται νέες και πιο εμπεριστατωμένες μελέτες. Ιδιαίτερα χαρακτηριστική για το προϊόν αυτό είναι η φράση που ακούστηκε από τον ερευνητή Ντάνιελ Κουερίτσι, στο Συμπόσιο Τροφίμων και Μαγειρικής (Οξφόρδη, 1992) και έχει να κάνει με τις άπειρες γευστικές αποχρώσεις της σοκολάτας: «Η τεράστια γκάμα των γεύσεών της, μοιάζει με την ουρά ενός βασιλικού παγωνιού που δεν έχει ξεδιπλωθεί εντελώς, αφού ανακαλύπτονται ολοένα και νέα στοιχεία...»

Κάθε χώρα και με βάση τη δική της γευστική παράδοση διαμορφώνει σοκολατένιες προτάσεις με γεμίσεις που είναι πραγματικά πρωτότυπες!

σια σοκολάτα, τυλιγμένα με σκόνη κακάο ώστε να μοιάζουν με γλυκά, μαύρα σύκα. Το dragée είναι ένα κλασικό γαλλικό γλύκισμα, το οποίο στην αρχική του μορφή αποτελούνταν από αμύγδαλα με επικάλυψη μελιού και ζάχαρης και η προέλευσή του χρονολογείται από το 13ο αιώνα. Η σοκολάτα φαίνεται πως ταίριαξε με αυτήν την παμπάλαια συνταγή και σήμερα το dragee αποτελείται από πραλίνα ή καρύδι τυλιγμένο σε σοκολάτα και μία σκληρή επικάλυψη ζάχαρης...

Οι πιο γνωστές γεμίσεις >Β ραστή: Βάση αυτής της γέμισης είναι η ζάχαρη και η γλυκόζη. Σε αυτό το είδος συμπεριλαμβάνονται η καραμέλα και τα ζαχαρωτά. > Κρέμες και φοντάν: Ένα μείγμα από σιρόπι ζάχαρης, με φρούτα ή άλλα αρωματικά, καλυμμένα με σοκολάτα. > Κροκέ: Πρόκειται για λιωμένη ζάχαρη με τριμμένους ξηρούς καρπούς. > Γκανάς: Ένα μείγμα από σοκολάτα, κρέμα και βούτυρο. Όταν είναι τυλιγμένο σε σκόνη κακάο, ή καλυμμένο με σοκολάτα, ονομάζεται τρούφα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

> Τ ζιαντούγια: Είναι μία από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις. Αποτελείται από τριμμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη, τα οποία αναμειγνύονται με κουβερτούρα γάλακτος ή λευκή. > Μάρτσιπαν: Το συγκεκριμένο είδος γέμισης αποτελείται από λιωμένη ζάχαρη και τριμμένο αμύγδαλο, τυλιγμένα σε απλή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος. > Νουγκάτ: Πρόκειται για ένα μείγμα από χτυπημένο ασπράδι

αβγού, βρασμένη ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και/ή φρούτα ζαχαρωμένα. Στη Γαλλία ονομάζεται montelimar (το όνομα της πόλης από την οποία προήλθε), στην Ιταλία torrone και στην Ισπανία turron. > Π ραλίνα: Η γέμιση αυτή μοιάζει με τη τζιαντούγια, αλλά είναι πιο τραχιά σε υφή και συνήθως καλυμμένη με απλή κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος. Επίσης, αποτελεί μια ιδιαίτερα δημοφιλή γέμιση.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Γ Ε Μ Ι Σ Ε Ι Σ Γ Ι Α Σ Ο ΚΟΛ ΑΤΑ Κ Ι Α

Κατηγορίες γεμίσεων

Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

Μπαχαρικά και αρωματικά Κάποτε φημίζονταν για τις ευεργετικές και ιδιαίτερα θεραπευτικές ιδιότητές τους. Σήμερα, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη σοκολατοποιία και συνδυάζονται άριστα τόσο με τη μαύρη και τη σοκολάτα γάλακτος όσο και με τη λευκή. Ο επαγγελματίας οφείλει να γνωρίζει την ακριβή ποσότητα που πρέπει να χρησιμοποιήσει, ώστε να μην υπερισχύει η γεύση του μπαχαρικού ή του αρωματικού, αλλά εκείνη της σοκολάτας. Γλυκάνισος: Για πρώτη φορά, συναντήθηκε στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή, ενώ στις μέρες μας καλλιεργείται ευρέως στη Μεσόγειο. Οι αρωματικοί σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη μορφή στη ζαΑστεροειδής γλυκάνισος: Πρωτοεμφανίστηκε στην Κίνα και το Βιετνάμ και αποτελεί έναν πολύ ιδιαίτερο καρπό σε σχήμα αστεριού, ο οποίος περιέχεται σε πολλές συνταγές για κρέμες, παγωτά και ganaches. χαροπλαστική και την παρασκευή λικέρ. Όσο για τη «συμμετοχή» του στα σοκολατένια γλυκίσματα, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 16ο αιώνα από Ισπανούς αποικιοκράτες σε σχετική μεξικάνικη συνταγή. Κανέλα: Με προέλευση από τη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα, κυκλοφορεί σε ξύλο ή σκόνη, ενώ η κανέλα Κεϋλάνης ξεχωρίζει για τη γλυκιά γεύση της. Εδώ και πέντε αιώνες, η κανέλα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη ζεστή σοκολάτα στο Μεξικό, ενώ ο συνδυασμός με τη μαύρη σοκολάτα ή τη γάλακτος θεωρείται πλέον κλασικός. Κάρδαμο: Πρωτοεμφανίστηκε στη Νότια Ινδία και το Όρος Cardamom της Καμπότζης, ενώ σήμερα κυκλοφορεί σε σπόρους και σε σκόνη. Συνδυάζεται άψογα με σοκολατένια γλυκίσματα ή ροφήματα, τα οποία περιέχουν επίσης γκρέιπφρουτ. Κορίανδρος: Έκανε την εμφάνισή του στην Αίγυπτο το 1500π.Χ. και στην Κίνα αποκαλείται «Κινέζικος μαϊντανός». Σήμερα, ο κορίανδρος κυκλοφορεί σε φύλλα, σπόρους και σκόνη, ενώ όταν συνδυάζεται με μία μικρή ποσότητα πορτοκαλιού, «δένει» άριστα με τη μαύρη σοκολάτα, τη γάλακτος και την πραλίνα. Κύμινο: Με προέλευση από την Τουρκία και το Ιράν, το κύμινο είναι γνωστό από τα χρόνια της Βαβυλώνας. Κυκλοφορεί σε σπόρους

με γκρι-κίτρινη απόχρωση και σε μορφή σκόνης, ξεχωρίζει για την πικάντικη γεύση του και συνδυάζεται μοναδικά με μαύρη σοκολάτα και καραμέλα. Τζίντζερ: Προέρχεται από την Ινδία και κάποτε καλλιεργούταν στη Σρι Λάνκα και τη Τζαμάικα. Την εποχή της Αναγέννησης, το τζίντζερ αντικατέστησε το αχλάδι στην Ευρώπη, λόγω της πιο προσιτής τιμής του. Σήμερα, κυκλοφορεί σε ρίζες ή σε σκόνη και χρησιμοποιείται

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική κυρίως στη Μ. Βρετανία. Το γλασαρισμένο τζίντζερ με επικάλυψη σοκολάτας αποτελεί ιδανικό συνδυασμό, ενώ το φρέσκο τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μους σοκολάτας γάλακτος και σε ganache.

Ξηροί καρποί Οι ξηροί καρποί αποτελούν πηγή πλούσια σε ελαιούχους σπόρους, μέταλλα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το άρωμα πολλών ξηρών καρπών μάλιστα, θυμίζει εκείνο του κακάο Criollo και του κακάο Trinitario. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη σοκολατοποιία, μιας που «δένουν» καλά με τη μαύρη και με τη σοκολάτα γάλακτος.

Βανίλια: Με προέλευση από το μακρινό Μεξικό, η βανίλια συναντάται σε μορφή στικ, εκχυλίσματος και σκόνης και συνδυάζεται εξαιρετικά με μαύρη πικρή σοκολάτα.

Σοκολάτα με αλάτι: Η τάση της εποχής! Παρότι η πρώτη καραμέλα με σοκολάτα και αλάτι, καθώς και το κέικ με αλατισμένο βούτυρο -προϊόν το οποίο μάλιστα, έχει βρετανική προέλευση- έκανε την εμφάνισή του τις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα, η γεύση σοκολάτας αλατιού γνωρίζει κυριολεκτικά, δόξες τα τελευταία χρόνια! Έτσι, σήμερα το αλάτι χρησιμοποιείται στη σοκολατοποιία, χαρίζοντας ξεχωριστή γεύση σε σοκολατένια γλυκίσματα. Αξίζει να αναφερθεί δε, ότι τα αλμυρά σοκολατάκια έχουν φανατικούς οπαδούς σε όλο τον κόσμο, ενώ η γευστική αυτή τάση έχει βρει πολλούς φίλους και στη χώρα μας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Γ Ε Μ Ι Σ Ε Ι Σ Γ Ι Α Σ Ο ΚΟΛ ΑΤΑ Κ Ι Α

Αμύγδαλο: Πρωτοεμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία και καλλιεργείται στη Βόρεια Αφρική, τις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και τη χώρα μας. Τα καθαρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σοκολατένιων κέικ και αμυγδαλωτών, ενώ συνδυάζονται άψογα με πραλίνες και μαντολάτο σοκολάτα. Καρύδα: Έκανε την εμφάνισή της στη Μαλαισία και καλλιεργείται ευρέως στην Ινδονησία, καθώς και σε τροπικές περιοχές. Ο καρπός και το γάλα καρύδας συνδυάζεται μοναδικά με τη λευκή και τη σοκολάτα γάλακτος. Μακαντάμια: Η καλλιέργεια του μακαντάμια ξεκίνησε στην Αυστραλία (αποτελεί το φουντούκι της Αυστραλίας) και σήμερα έχει φτάσει μέχρι τη Χαβάη. Ο συνδυασμός του με κάθε είδος σοκολάτας θεωρείται εξαιρετικά γευστικός. Σταφίδα: Πρωτοεμφανίστηκε στη Μικρά Ασία και σήμερα καλΚάστανο: Καλλιεργείται στην Κίνα, τη Γαλλία, την Κορσική, την Ιταλία και την Ισπανία. Το κάστανο χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία, με πιο συχνή εμφάνιση σε τούρτες, σοκολάτες και κέικ. λιεργείται στην Τουρκία, την Ισπανία, την Ελλάδα, την Αυστραλία και τις Η.Π.Α. Οι σταφίδες -και κυρίως εμποτισμένες με ρούμι- ταιριάζουν μοναδικά με σοκολατένια γλυκίσματα, όπως κέικ, μπισκότα και μπάρες λευκής ή σοκολάτας γάλακτος.

Φρούτα Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως δίνοντας ιδιαίτερα δροσερή γεύση στα γλυκίσματα, σοκολατένια και μη. Εσπεριδοειδή: Στην οικογένεια των εσπεριδοειδών, ανήκουν το πορτοκάλι, το μανταρίνι, το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ, το κουμ κουάτ, το νεράντζι, το περγαμόντο κ.ά. Στη σοκολατοποιία, χρησιμοποιείται τόσο η φλούδα όσο και ο ζωμός τους, χαρίζοντας ιδιαίτερη γεύση στα γλυκίσματα. Όσο για το πορτοκάλι, χρησιμοποιείται κατά κόρον στη σοκολατοποιία, καθώς το άρωμα και η γεύση του, συνδυάζονται άψογα με τη σοκολάτα. Εξωτικά φρούτα: Ο ανανάς, η μπανάνα, το μάνγκο και η παπάγια είναι ορισμένα μόνο από τα εξωτικά φρούτα και ξεχωρίζουν για τη γεύση και το άρωμά τους και συνδυάζονται άριστα με τη σοκολάτα. Ενδεικτικά, η μπανάνα και ο ανανάς «παντρεύονται» μοναδικά με τη ganache σοκολάτας γάλακτος.

Λουλούδια και λαχανικά Λουλούδια: Είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα, τα λουλούδια μπορούν να συμπληρώσουν τη διακόσμηση ενός γλυκού ή ακόμα και να συμπεριληφθούν στα βασικά συστατικά του, ως ένα απόλυτα βρώσιμο προϊόν. Τα λουλούδια που συναντώνται στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία είναι ο ανθός πορτοκαλιού, το γιασεμί, η λεβάντα, η μανόλια, το τριαντά-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

φυλλο και η βιολέτα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ή το εκχύλισμά τους για επιπλέον άρωμα και γεύση. Λαχανικά: Τα λαχανικά είναι πλούσια σε σάκχαρα και θρεπτικές ουσίες, οι οποίες θεωρούνται πολύτιμες για τον οργανισμό. Για το λόγο αυτό, καθώς και για το γεγονός ότι ταιριάζουν πολύ με τη σοκολάτα, οι επαγγελματίες pastry chefs τα χρησιμοποιούν σε μεγάλο βαθμό. Για παράδειγμα, οι κόκκινες πιπεριές και το μάραθο περιλαμβάνονται σε ganache σοκολάτας, ενώ τα άγρια μανιτάρια μετατρέπουν τη σάλτσα κακάο σε ακόμα πιο ξεχωριστή.

Κόκκινα φρούτα: Με πιο χαρακτηριστικά τα μούρα, τις φράουλες και τα κεράσια, τα κόκκινα φρούτα δένουν μοναδικά με πολλές σοκολατένιες δημιουργίες.

Σοκολατάκια γεμιστά με καφέ ή τσάι Από το 1763, οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες συνδυάζουν με πολύ ιδιαίτερο τρόπο τη σοκολάτα με διάφορες ποικιλίες καφέ, αφού η έντονη γεύση και το άρωμα των δύο συστατικών, συνθέτουν ένα άκρως γευστικό αποτέλεσμα. Στη χώρα μας, ο συγκεκριμένος συνδυασμός αποτελεί μία από τις πιο ξεχωριστές τάσεις στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία του σήμερα! Το τσάι πάλι, ταιριάζει άψογα με μους ή ganache σοκολάτας, αλλά αν γίνει υπέρβαση της συνιστώμενης δόσης, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πικρό και αποτυχημένο. Ως συστατικό του γλυκού χρησιμοποιείται σε υγρή μορφή.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

σ υ ν τα γ ε σ

Σοκολατάκια του... πάθους! Παρουσιάστε στους λάτρεις της σοκολάτας -και όχι μόνο- τρεις πραγματικά πρωτότυπες συνταγές για σοκολατάκια με ιδιαίτερες και γευστικές γεμίσεις και δημιουργήστε το δικό σας... φανατικό κοινό! Μετάφραση – Επιμέλεια: Τάκης Κορμπάκης Πηγή: “Virtuosismi sul cioccolato” - Fabrizio Galla

«Άρωμα Ιαπωνίας» Υλικά για ένα πλαίσιο 36x36 εκ. και πάχος 1 cm Για την επικάλυψη Σοκολάτα γάλακτος 36% λιωμένη και στρωμένη στους 30°C �� 6.000 γρ. Για την πραλίνα Πραλίνα από φυστίκια πεκάν �� 320 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 36% λιωμένη στους 45°C �� 180 γρ. Για την κρέμα γκανάς «yuzu» Χυμός «yuzu»(γιαπωνέζικο κίτρο) � 165 γρ. Kρέμα γάλακτος 35% στους 32°C ��90 γρ. Ξύσμα φλούδας από 1 «yuzu»

Μαύρη σοκολάτα 56% λιωμένη στους 45°C �� 545 γρ. Μαλακό βούτυρο 140 γρ.

Εκτέλεση Για την πραλίνα, βάζουμε σε ένα δοχείο τη σοκολάτα γάλακτος και την πραλίνα και τη στρώνουμε στους 22°C. Τοποθετούμε το μείγμα σε τετράγωνο πλαίσιο πάχους 1cm και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με σπάτουλα. «Τινάζουμε» ελαφρά για να ενοποιηθεί το μείγμα και ψύχουμε στους 15°C (υγρασία 60%) για μία ώρα. Για τη γκανάς

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

«yuzu», βάζουμε σε δοχείο την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα «yuzu», βράζουμε το μείγμα και στραγγίζουμε. Βάζουμε στο μίξερ το παραπάνω μείγμα και τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για 2’. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για 1’. Aφήνουμε να κρυώσει. Aπλώνουμε την γκανάς στο πλαίσιο, ψύχουμε (15°C & υγρασία 60%) και αφήνουμε για 12 τουλάχιστον ώρες. Κόβουμε στο μέγεθος και το σχήμα το οποίο επιθυμούμε και τέλος, επικαλύπτουμε με σοκολάτα γάλακτος λιωμένη και στρωμένη.

«Μικρός θησαυρός» Υλικά για 60 πραλίνες των 10 γρ.

Εκτέλεση

Για την επικάλυψη Λιωμένη μαύρη σοκολάτα με 70% περιεκτικότητα κακάο διαλυμένο και βρασμένο στους 30-31°C �� 5.000 γρ. Για την κρέμα με αμύγδαλα και τόνκα Πραλίνα με τόνκα �� 300 γρ. Βούτυρο κακάο, λιωμένο στους 45°C ��30 γρ. Για την κρέμα γκανάς βανίλιας Κρέμα γάλακτος 35% �� 105 γρ. 1 στικ βανίλιας �� Ισομαλτόζη σε σκόνη ��30 γρ. Γλυκόζη ��15 γρ. Λευκή σοκολάτα λιωμένη στους 45°C �� 225 γρ. Βούτυρο κακάο ��55 γρ.

Για την κρέμα ανακατεύουμε την πραλίνα με τόνκα μαζί με το βούτυρο κακάο και στρώνουμε στους 22°C. Για την γκανάς, βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια. Στραγγίζουμε με σουρωτήρι και αδειάζουμε το μείγμα σε άλλο δοχείο. Κοσκινίζουμε ισομαλτόζη σε σκόνη και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί (καλυμμένο με σελοφάν) για 20 λεπτά. Τοποθετούμε το μίγμα στο μίξερ με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, τη γλυκόζη και το βούτυρο κακάο. Ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφαιρούμε την γκανάς από το μιξέρ και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι τους 32°C ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Για το μοντάζ, βάζουμε τη γέμιση πραλίνας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο 4 mm και γεμίζουμε τη φόρμα σιλικόνης. Αδειάζουμε τη φόρμα ακουμπώντας τη σε μία σχάρα, περιμένωντας να πήξει η κρέμα και επαναλαμβάνουμε εκ νέου την ίδια διαδικασία. Τοποθετούμε τη γκανάς βανίλιας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο και γεμίζουμε τη φόρμα αφήνοντας κενό 1mm στην άκρη. Βάζουμε την κρέμα γέμισης σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τη φόρμα και για καλύτερο αποτέλεσμα, αφαιρούμε αυτό που περισσεύει με μία σπάτουλα, κόβωντας τη φόρμα στην εντέλεια. Τοποθετούμε τη φόρμα σιλικόνης στο ψυγείο (15°C & υγρασία 60%) για τρεις ώρες. Bγάζουμε από τη φόρμα και καλύπτουμε με λιωμένη (και στρωμένη) μαύρη σοκολάτα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

σ υ ν τα γ ε σ

«Απαγορευμένος καρπός» Υλικά

για 4 φόρμες με 24 κομμάτια ανά φόρμα για σοκολατάκια βάρους 10 γρ. Για την επικάλυψη Σοκολάτα γάλακτος 45% λιωμένη και στρωμένη στους 30°C �� 5.000 γρ. Για την γκανάς με μήλο και κανέλα Πολτός πράσινου μήλου �� 300 γρ. Ισομαλτόζη σε σκόνη ��30 γρ. Λευκή σοκολάτα 45°C 300 γρ. Χυμός λεμονιού ��30 γρ. Κανέλα σε σκόνη ��1 γρ.

Για τη γέμιση με κουκουνάρια Πουρές αμυγδάλου �� 250 γρ. Λευκή σοκολάτα λιωμένη στους 45°C �� Καραμελωμένα κουκουνάρια 50 γρ.

Εκτέλεση Για την γκανάς με μήλο, τοποθετούμε σε κατσαρολάκι τον πολτό του μήλου, την ισομαλτόζη και την κανέλα ανακατεύοντας συνέχεια. Θερμαίνουμε μέχρι να λιώσει η ισομαλτόζη (40°C). Τοποθετούμε το μείγμα στο μίξερ μαζί με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύ-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

τητα για 2’. Aφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας κάθε τόσο. Για τη γέμιση με καραμελωμένα κουκουνάρια, τοποθετούμε σε δοχείο όλα τα υλικά μαζί, ανακατεύουμε και στρώνουμε στους 22°C. Για το μοντάζ, βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο στόμιο την γκανάς με μήλα, γεμίζοντας πάνω από τη μέση τη φόρμα. Βάζουμε τη γέμιση με τα κουκουνάρια σε αντίστοιχη σακούλα και γεμίζουμε αφήνοντας περιθώριο 1mm. Διατηρoύμε τα σοκολατάκια στη φόρμα στο ψυγείο (στους 15°C & με υγρασία 60%) για τουλάχιστον 12 ώρες προτού κλείσουμε τη φόρμα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Κουβερτούρες FRUIBEL Η ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διαθέτει κατ’αποκλειστικότητα στην αγορά τις βελγικές κουβερτούρες FRUIBEL της UNIFINE FOOD & BAKE INGREDIENTS. Παρασκευάζονται από εκλεκτές ποικιλίες καρπών, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε κακαόμαζα και βούτυρο κακάο, ενώ ξεχωρίζουν για την πλούσια σοκολατένια γεύση, το άρωμα και τη βελούδινη υφή τους. Κυκλοφορούν σε μορφή κουμπιών που λιώνουν εύκολα και χωρίζονται σε: υγείας San Felipe 56% και San Felipe 63% bitter, γάλακτος Maracaibo και λευκή Cabo Blanco. Διατίθενται σε σακί 5 ή 25 κιλών.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Βιτρίνα για είδη σοκολατοποιίας Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ παρουσιάζει στους επαγγελματίες τη βιτρίνα Vienna, η οποία «φιλοξενεί» αμέτρητα είδη σοκολατοποιίας, συνδυάζοντας την υψηλή αισθητική και τη λειτουργικότητα, με γνώμονα τις θερμοκρασίες συντήρησης και τον τρόπο προβολής. Το πρώτο επίπεδο προβολής είναι μια κατασκευή από φωτιζόμενο πολυκαρβονικό σε κλιμακωτά βάθη και ακολουθούν κρυστάλλινα ράφια καθ’ ύψος. Ο συνδυασμός της πανοραμικής προβολής με τη φινέτσα της κατασκευής βοηθούν το εκάστοτε προϊόν να αναδειχθεί μοναδικά. Η βιτρίνα Vienna διατίθεται σε πολλούς τύπους, όπως επιτοίχια κυκλική 180° και κέντρου κυκλική 360°, καλύπτοντας έτσι, με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις ανάγκες, ακόμα και του πλέον απαιτητικού επαγγελματία.

choco

Κι όμως, αδυνατίζει! Οι ειδικοί του πανεπιστημίου Pennsylvania State University πραγματοποίησαν έρευνα 18 εβδομάδων σε 26 υπέρβαρες γυναίκες μεταξύ αυτών και εκείνες που βρίσκονταν πριν την εμμηνόπαυση. Κατά τη διάρκειά της, αξιολογήθηκε η συμπεριφορά τους σε περίοδο δίαιτας χαμηλής θερμιδικής αξίας, η οποία περιελάμβανε και μαύρη σοκολάτα σε καθημερινή βάση. Μετά το πέρας της έρευνας, παρατηρήθηκε μείωση του σωματικού βάρους, της μυικής μάζας και του σωματικού λίπους, καθιστώντας σαφές ότι η μαύρη σοκολάτα συμβάλλει ενεργά στην απώλεια βάρους.

Hi-tech γλυκά

WORLD news

Οι τεχνικοί των πανεπιστημίων Έξετερ και Μπρουνέλ σε συνεργασία με τη βρετανική Delcam, δημιούργησαν ένα σύστημα τρισδιάστατης εκτύπωσης γλυκισμάτων από σοκολάτα, για τα οποία χρησιμοποιείται μείγμα ζαχαροπλαστικής αντί για μελάνι ή ειδικό συνθετικό υλικό. Τα σχέδια των γλυκών προγραμματίζονται στον υπολογιστή με εφαρμογές σχεδίασης 3D και CAD και τοποθετούνται στον πάγκο του ζαχαροπλάστη για περαιτέρω επεξεργασία. Αξίζει να αναφερθεί ότι υπάρχουν σχέδια για προσαρμογή του συστήματος ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ζαχαροπλαστεία, βιομηχανίες ή ακόμα ιδιώτες για σπιτικές απολαύσεις.

Θεματικό πάρκο

17° SALON DU CHOCOLAT

Ένα πάρκο φτιαγμένο αποκλειστικά από σοκολάτα θα εγκαινιαστεί τον Ιανουάριο στο Πεκίνο, όπου οι επισκέπτες θα μπορούν να θαυμάσουν τις σοκολατένιες δημιουργίες και να φτιάξουν δικές τους με τη βοήθεια των ειδικών. Τα εκθέματα έχουν ήδη ολοκληρωθεί και είναι εμπνευσμένα από την πλούσια κινεζική παράδοση.

Στο 17ο σαλόνι σοκολάτας (Παρίσι 20-24 Οκτωβρίου), συμμετείχαν εκατοντάδες επαγγελματίες σοκολατοποιοί και ζαχαροπλάστες, ενώ οι επισκέπτες παρακολούθησαν τόσο το καθιερωμένο Chocolate Dresses Fashion Show, με πρωτότυπες δημιουργίες όσο και παραδοσιακούς χορούς από κακαοπαραγωγές χώρες. Διάσημοι σεφ μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής παρασκεύαζαν καθημερινά περισσότερες από 200 γλυκές και αλμυρές συνταγές με Α’ ύλη τη σοκολάτα, ενώ το παιδικό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής εντυπωσίασε τους μικρούς... επίδοξους ζαχαροπλάστες!

Εντυπωσίασε και φέτος!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιαζει tiσ

Νέες Origine κουβερτούρες Callebaut Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τη γκάμα Origine της Callebaut, που αποτελείται από: σοκολάτα dark 70% με άρωμα καφέ και μούρων, σοκολάτα dark 70% με άρωμα αγριοκέρασων και ξηρών καρπών, σοκολάτα dark 70% με άρωμα λουλουδιών, γλυκόριζας και μπανάνας, σοκολάτα dark 70% με άρωμα μύρτιλου, γλυκόριζας και καφέ, σοκολάτα γάλακτος 39%, με άρωμα γιαουρτιού και φουντουκιών και τέλος σοκολάτα γάλακτος 32% με άρωμα βανίλιας και καραμέλας.

Καινουργια ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Επικαλύψεις Maxichoco & Maxibianco Η Maxichoco σκούρα και η Maxibianco λευκή αποτελούν τις νέες λαχταριστές, σοκολατένιες επικαλύψεις της γνωστής εταιρείας ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ. Και η Maxichoco σκούρα και η Maxibianco λευκή θεωρούνται ιδανικές για να χρησιμοποιηθούν τόσο σε τσουρέκια και κέικ όσο και σε σοκολατόπιτες και καραμελόπιτες. Πρόκειται για ιδιαίτερα εύχρηστα προϊόντα, μιας που οι επαγγελματίες σοκολατοποιοί και ζαχαροπλάστες δεν χρειάζεται παρά να τις ζεστάνουν σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων και μόλις εκείνες αποκτήσουν κρεμώδη υφή, να τις χρησιμοποιούσουν για να επικαλύψουν τα γλυκίσματά τους. Η Maxichoco και η Maxibianco διατίθενται σε δοχεία των 5 κιλών και θα γίνουν πολύτιμοι "σύμμαχοι" στο πλευρό κάθε σύγχρονου επαγγελματία ζαχαροπλάστη.

choco

WORLD news

Σοκολάτα "υγείας"

γλυπτικη με σοκολατα

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Guelph στο Οντάριο αποκάλυψαν πρόσφατα το «κλειδί» για τη δημιουργία της υγιεινής σοκολάτας! Μπορεί τα αντιοξειδωτικά της να θεωρούνται ευεργετικά, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά την κάνουν σχεδόν απαγορευτική για πολλούς. Σύμφωνα με τους Dr.Lencki και Dr.Craven, το μυστικό βρίσκεται στην αντικατάσταση των λιπαρών με διακυλογλυκερόλη, ένα είδος λίπους, το οποίο ο οργανισμός μεταβολίζει διαφορετικά από τα τριγλυκερίδια.

Το εμπορικό κέντρο «Kaliningrad Plaza» της Λιθουανίας γιόρτασε τα πέντε χρόνια λειτουργίας του, αναθέτοντας στη γλύπτρια Elena Climent να δημιουργήσει ένα δωμάτιο 20 τ.μ. από σοκολάτα! Τα έπιπλα, οι κουρτίνες, τα χαλιά, τα διακοσμητικά αντικείμενα, το τζάκι, τα κάδρα κ.ά, ήταν όλα φτιαγμένα από λευκή και σοκολάτα γάλακτος. Την τελευταία μέρα της έκθεσης (18/11), το δωμάτιο έγινε... κομμάτια και μοιράστηκε στον κόσμο.

Διεθνές φεστιβάλ βέλγικης σοκολάτας Στις 11-13 Νοεμβρίου στην πόλη Bruges του Βελγίου, πραγματοποιήθηκε το καθιερωμένο Φεστιβάλ Σοκολάτας Choco – Late. Ο λόγος για μια διεθνή εκδήλωση, η οποία είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένη στη σοκολάτα. Όπως και οι προηγούμενες διοργανώσεις, έτσι και η φετινή στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. Μεταξύ άλλων, περιελάμβανε σεμινάρια γευσιγνωσίας, παρουσίαση νέων σοκολατένιων προϊόντων και πλήθος άλλων εκδηλώσεων.

“Φάρμακο” για την καρδιά Το ιατρικό περιοδικό «Circulation» της Αμερικανικής Καρδιολογικής Ένωσης πραγματοποίησε μελέτη σε 22 ασθενείς που υποβλήθηκαν σε μεταμόσχευση καρδιάς και στους οποίους δόθηκε μια μικρή δόση μαύρης σοκολάτας. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι ασθενείς παρουσίασαν μετρήσιμες βελτιώσεις στην παροχή αίματος και στη λειτουργία των αγγείων, καθώς και περιορισμένη θρόμβωση. Βασική αιτία αποτελούν τα φλαβονοειδή της σοκολάτας, τα οποία περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά γνωστά ως φλαβονόλες και είναι παρόμοια με εκείνα που εντοπίζονται στο τσάι, το κόκκινο κρασί και σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά.

Ένα δωμάτιο, σωστός πειρασμός!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Έπειτα από 28 χρόνια επιτυχημένης πορείας στο χώρο, ο κ. Αθανάσιος Κουκουνασούλης εγκαινίασε το δεύτερο ζαχαροπλαστείο «Fantastic Patisserie – Catering» με τη σφραγίδα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

Fantastic

Νο 2 Με το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον!

Από το 1983, όπου το πρώτο “Fantastic” έ-

κανε την εμφάνισή του στη Λ. Βουλιαγμένης, μέχρι πριν λίγο καιρό, ο ιδιοκτήτης του κ. Αθανάσιος Κουκουνασούλης δεν είχε σκεφτεί το ενδεχόμενο να επεκτείνει την επιχείρησή του. «Παρατηρώντας την ανταπόκριση του κόσμου και την αγάπη που μας δείχνει όλα αυτά τα χρόνια, αποφάσισα να προχωρήσω ένα βήμα παρακάτω και να τολμήσω να ανοίξω ακόμα ένα κατάστημα» συμπληρώνει. Έτσι, από τις 12 Οκτωβρίου, το δεύτερο «Fantastic Patisserie – Catering» αποτελεί γεγονός! Εδώ -όπως άλλωστε και στο πρώτο κατάστημα- μπορεί κανείς να βρει μία μεγάλη γκάμα γλυκών, ικανών να εντυπωσιάσουν ακόμα και τον πιο... απαιτητικό ουρανίσκο, όπως βουτήματα, σιροπιαστά γλυκά, τούρτες, σοκολατάκια, παγωτά, ιδιαίτερες πάστες, σουφλέ σοκολάτας και πλήθος άλλων. «Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται από αγνές και ολόφρεσκες Α’ ύλες στο εργαστήριο του καταστήματος» τονίζει ο κ. Κουκουνασούλης.

Καταξιωμένο και στο Catering Τα ζαχαροπλαστεία «Fantastic Patisserie – Catering» αναλαμβάνουν και υπηρεσίες catering, διαθέτοντας μία πλήρη και άκρως γευστική γκάμα γαστρονομικών προτάσεων, ιδανικές για κάθε είδους εκδήλωση, όπως γάμους βαπτίσεις κ.ά. Συγκεκριμένα και τα δύο «Fantastic» προτείνουν μία πλούσια γκάμα από 15 μενού, τα οποία -ανάλογα με τις προτιμήσεις του πελάτη- περιλαμβάνουν ιδιαίτερα ορεκτικά, κρύα πιάτα, ψαρικά, δροσερές σαλάτες, κυρίως πιάτα, μπάρμπεκιου και είναι βασισμένα στο μεράκι και την πρωτοτυπία. Αναμφισβήτητα, οι συγκεκριμένες προτάσεις εντυπωσιάζουν τους παρευρισκόμενους της εκάστοτε γιορτής και εκδήλωσης.

Υψηλή αισθητική & εργονομία >> Η

επιτυχημένη συνεργασία του ιδιοκτήτη και της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ στο πρώτο «Fantastic» συνεχίζεται και εδώ, με βασική προτεραιότητα τη σωστή προβολή των προϊόντων. Το κατάστημα ξεχωρίζει για το γραμμικό και σχεδόν μονοχρωματικό σχεδιασμό του, με έμφαση στην φούξια απόχρωση. Οι επενδύσεις από μαύρο κρύσταλλο και μαύρη γυαλιστερή λάκα, οι πάγκοι με γρανίτη nero asoluto, η σοκολατιέρα με στατική ψύξη επτά επιπέδων προβολής, καθώς και τα ψυγεία με θερμομονωτικά κρύσταλλα με τρία επίπεδα προβολής εντυπωσιάζουν. Η συνεργασία της εταιρείας και του ιδιοκτήτη επεκτείνεται και στο εργαστήριο, που βρίσκεται πίσω από το ταμείο, ώστε η επαφή του πελάτη με το χώρο παραγωγής να είναι άμεση. Η επιτυχημένη εταιρεία το εξόπλισε με ανοξείδωτες κατασκευές, ψυγεία και πάγκους, σε διαστάσεις που εξυπηρετούν τους τεχνίτες, καθώς και βιτρίνα κάβας σε ανάλαφρη φόρμα για επιλεγμένες ετικέτες αλκοολούχων ποτών και κρασιών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Hot Points >> Λειτουργικές βιτρίνες

Τεράστια ποικιλία

‘Απλετο πάρκινγκ!

Οι κεντρικές βιτρίνες του καταστήματος διαθέτουν λειτουργία με ή χωρίς ψύξη για ευελιξία στην τοποθέτηση διαφόρων ειδών, όπως σιροπιαστά γλυκά σε ταψάκια, cookies, κέικ, τσουρέκια κ.ά. και αποτελούν ιδανική επιλογή για την προβολή των εποχιακών γλυκών. Όσο για τις ψυχόμενες βιτρίνες, διαθέτουν ειδικές ρυθμίσεις για τη σωστή συντήρηση του κάθε προϊόντος.

Είναι γνωστό ότι το κατάστημα φημίζεται για τις ολόφρεσκες γλυκές δημιουργίες του, οι οποίες παραωσκευάζονται με εξαιρετικής ποιότητας Α’ ύλες και διατίθενται σε μια τεράστια γκάμα. Τα σοκολατάκια, τα cookies, τα βουτήματα, οι πρωτότυπες πάστες και το σουφλέ σοκολάτας αποτελούν ορισμένα μόνο από τα αγαπημένα των πελατών.

Με ιδιαίτερο σεβασμό στους πιστούς και καθημερινούς πελάτες του καταστήματος, ο κ. Αθανάσιος Κουκουνασούλης φρόντισε, ώστε στην είσοδο του «Fantastic Patisserie» να υπάρχει χώρος για παρκάρισμα. Έτσι, ο εκάστοτε επισκέπτης δε χρειάζεται να... χάνει την υπομονή του, ψάχνοντας πού θα παρκάρει το αυτοκίνητό του για να αγοράσει τα αγαπημένα του προϊόντα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Fa n ta s t i c Pat i s s e r i e - C at e r i n g

Mε έμφαση στην ποιότητα >>

«Στόχος μου τα καινοτόμα προϊόντα!»

ο κατάστημα φημίζεται για την ποιότητα τόσο των προϊόντων του όσο και των υπηρεσιών του. Τις εντυπώσεις κλέβουν οι πάστες τομπλερόν και Μαδαγασκάρης, το σουφλέ σοκολάτας, τα βουτήματα, οι τούρτες, τα παγωτά, τα σοκολατάκια, τα σιροπιαστά γλυκά κ.ά, τα οποία αποτελούν τους πιο δημοφιλείς κωδικούς. Όλα παρασκευάζονται από έμπειρους ζαχαροπλάστες στο εργαστήριο κάτω από αυστηρούς κανόνες υγιεινής, με επικεφαλής τον κ. Κωνσταντίνο Κουκουνασούλη, γιο του κ. Αθανάσιου. Επιπλέον, επτά άτομα στο χώρο πώλησης εξυπηρετούν την πελατεία από τις 8 το πρωί έως τις 11 το βράδυ με χαμόγελο και ευγένεια.

1. Η εντυπωσιακή είσοδος του καταστήματος κινεί την περιέργεια των περαστικών. 2. Η σωστή προβολή των προϊόντων παίζει τον πρώτο ρόλο. 3. Από αριστερά: Χρ. Παπουτσής, Φωτ. Μάνου (τεχνίτες), Αθ.Κουκουνασούλης (ιδιοκτήτης) και Απ. Γιώτας(τεχνίτης). 4. Ο άνετος χώρος πώλησης διευκολύνει τον πελάτη να εντοπίσει το γλυκό που προτιμά. 5. Ο τεχνίτης κ. Χρήστος Παπουτσής... επί το έργον! 6. Οι επιβλητικές βιτρίνες τραβούν τα βλέμματα όλων. 7. Οι τεχνίτες φορούν πάντα γάντια και σκούφο, τηρώντας τους κανόνες υγιεινής. 8. Τα βουτήματα αποτελούν ιδανική επιλογή για κέρασμα ανεξαρτήτως εποχής. 9. Η τεχνίτρια κ. Φωτεινή Μάνου παρασκευάζει μοναδικά σοκολατένια γλυκίσματα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

«Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είμαι υπέρ της ευγενούς άμιλας, ή αλλιώς του υγιούς ανταγωνισμού. Με ενδιαφέρει να ξεχωρίζω, προσφέροντας καινοτόμα προϊόντα, που δεν τα συναντά κανείς συχνά» τονίζει ο κ. Κουκουνασούλης, σχετικά με τη φιλοσοφία που ακουλουθεί εδώ και 28 χρόνια. Χαρακτηριστικό μάλιστα είναι το γεγονός ότι ορισμένοι ιδιαίτεροι κωδικοί της αλυσίδας, όπως οι πάστες τομπλερόν και Μαδαγασκάρης, καθώς και το λαχταριστό σουφλέ σοκολάτας έχουν βρει ικανοποιητική ανταπόκριση από την πλειοψηφία των πελατών. «Κάτι τέτοιο με γεμίζει αισιοδοξία και με κάνει να σκέφτομαι ότι παρ’ όλη τη δύσκολη οικονομική κατάσταση που επικρατεί παγκοσμίως, θα καταφέρω να διατηρήσω το κύρος της επιχείρησης σε υψηλά επίπεδα. Άλλωστε, ο κόσμος έχει αγκαλιάσει θερμά και τα δύο καταστήματα. Επιπλέον, λόγω του κεντρικού σημείου στο οποίο βρίσκεται το δεύτερο κατάστημα, προσελκύει ολοένα και περισσότερη νεολαία» συμπληρώνει. Όσο για τα μελλοντικά του σχέδια: «Ετοιμάζω πολλά πράγματα, που έχουν να κάνουν με τους κωδικούς των καταστημάτων και τα οποία πιστεύω πως θα αλλάξουν τα δεδομένα της ζαχαροπλαστικής! Δυστυχώς, δε θα ήθελα ακόμα να αποκαλύψω περισσότερες λεπτομέρειες, γιατί βρίσκομαι σε στάδιο προετοιμασίας» ολοκληρώνει.

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Ο κ. Νίκος Λαμπρούκος, ιδιοκτήτης και pastry chef του ζαχαροπλαστείου «Λαμπρούκος Sweet Moments» το οποίο βρίσκεται στο Μπουρνάζι, «παίζει» δημιουργικά με τέσσερις κλασικούς κωδικούς ζαχαροπλαστείου και παρουσιάζει τη δική του γλυκιά... εκδοχή. Χρησιμοποιώντας πρωτότυπα υλικά, δίνοντας διαφορετικά σχήματα και δημιουργώντας γεύσεις που ξεχωρίζουν αποδεικνύει έμπρακτα ότι όταν η φαντασία συναντά την τεχνική, το αποτέλεσμα δε μπορεί παρά να εντυπωσιάσει, ακόμα και τους πλέον απαιτητικούς! Συνταγές – Εκτέλεση: Νίκος Λαμπρούκος, Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος Επιμέλεια: Έρη Παναγιωτοπούλου

Πρωτότυπα

Γλυκά

Ο pastry chef κ. Νίκος Λαμπρούκος δηλώνει λάτρης της ζαχαροπλαστικής από παιδί. «Για πρώτη φορά, ασχολήθηκα με τη ζαχαροπλαστική, όταν 8 ετών αποφάσισα να βοηθήσω τη μητέρα μου να φτιάξει μια τούρτα. Από τότε, το μικρόβιο μπήκε μέσα μου...» αποκαλύπτει ο ίδιος. Από το 1997 - 1999, φοίτησε στη σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο, δουλεύοντας παράλληλα σε ζαχαροπλαστεία. «Αφού αποφοίτησα, παρακολούθησα σεμινάρια στο Παρίσι για έξι μήνες, κάνοντας ταυτόχρονα την πρακτική μου σε εργαστήρια ζαχαροπλαστείων, ενώ ολοκληρώνοντας τη στρατιωτική μου θητεία, εργάστηκα ως pastry chef σε εστιατόρια» συμπληρώνει. Σταθμός στην καριέρα του ήταν η συνεργασία του με την ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ, στην οποία εργάστηκε ως τεχνικός σύμβουλος από το 2005 έως το 2009. «Οι γνώσεις που αποκόμισα από τη συνεργασία μου με την εν λόγω εταιρεία, με βοήθησαν να προχωρήσω» δηλώνει. Το 2009 εγκαινίασε το δικό του ζαχαροπλαστείο «Λαμπρούκος Sweet Moments». Στα μελλοντικά του σχέδια είναι να κάνει τη επιχείρησή του, μια δυνατή αλυσίδα.

Nίκος Λαμπρούκος Ι Who is Who Ι

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Κορμός Βατόμουρο Υλικά

Γάλα βρασμένο στους 80°C �� 100 γρ. Σταγόνες σοκολάτας 66 �� 200 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη �� 400 γρ. Για την επικάλυψη κεράσι Ζελέ ουδέτερο και κρύο �� 200 γρ. Σιρόπι ζεστό �� 50 γρ. Σιρόπι από αμαρένα �� 150 γρ. Ζελατίνα σκόνη �� 45 γρ.

Για το παντεσπάνι choco Ζάχαρη �� 500 γρ. Αβγά �� 12 Αλεύρι μαλακό �� 600 γρ. Κακάο 22-24 �� 100 γρ. Για το ζελέ βατόμουρο Φρέσκα βατόμουρα �� 800 γρ. Ζάχαρη �� 400 γρ. Φύλλα ζελατίνας �� 45 γρ. Για την κρέμα βανίλια Γάλα �� 200 γρ. Ζάχαρη �� 180 γρ. Αβγά �� 3 Ζελατίνα σκόνη �� 30 γρ. Βανίλια Μαδαγασκάρης ��2 τμχ. Κρέμα γάλακτος μισοχτυπημένη 480 γρ. Για την κρέμα choco

Εκτέλεση Για το παντεσπάνι choco Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο, κοσκινισμένα. Στρώνουμε σε φύλλα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 14 λεπτά. Για το ζελέ βατόμουρο

Βράζουμε τα πολτοποιημένα βατόμουρα με τη ζάχαρη, προσθέτοντας τη ζελατίνη. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες κορμού και το παγώνουμε στην κατάψυξη. Για την κρέμα βανίλια Αναμειγνύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τη ζελατίνα σε σκόνη, τη βανίλια Μαδαγασκάρης, τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος και παρασκευάζουμε την κρέμα μπαβαρουάζ. . Για την κρέμα choco Αναμειγνύουμε το βρασμένο γάλα με τις σταγόνες σοκολάτας, προσθέτοντας τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος. Για την επικάλυψη κεράσι Λιώνουμε τη ζελατίνα σε σκόνη στο ζεστό σιρόπι και αναμειγνύουμε με το κρύο και το σιρόπι αμαρένα.

Μοντάρισμα Γεμίζουμε μια φόρμα με την κρέμα βανίλια μέχρι τη μέση. Προσθέτουμε το ζελέ και 1 φύλλο παντεσπάνι, στρώνουμε την κρέμα choco και μετά 1 φύλλο ακόμα. Όταν ο κορμός κρυώσει, επικαλύπτουμε με το μείγμα κεράσι.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ν . Λ Α Μ Π Ρ ΟΥ ΚΟΣ

Black Forest «Λαμπρούκος» Υλικά Για τον τόμπο σοκολάτας Ασπράδια αβγών �� 150 γρ. Ζάχαρη �� 50 γρ. Κακάο 22-24 �� 25 γρ. Αλεύρι μαλακό �� 25 γρ. Πούδρα αμυγδάλου �� 20 γρ. Για τη μπαβαρουάζ σοκολάτα Κρέμα γάλακτος 35% �� 200 γρ. Γάλα �� 50 γρ. Ζάχαρη �� 160 γρ. Αβγά �� 4 Ζελατίνα σκόνη �� 25 γρ. Σοκολάτα 66 �� 185 γρ. Κρέμα γάλακτος 35%. �� 500 γρ. Για την πανακότα Γάλα �� 100 γρ.

Κρέμα γάλακτος 35% �� 200 γρ. Σταγόνες λευκής σοκολάτας �� 50 γρ. Βανίλια Μαδαγασκάρης ��1 τμχ. Ζάχαρη �� 20 γρ. Για την κρέμα κεράσι Πουρές κεράσι �� .200 γρ. Ζάχαρη �� 50 γρ. Μαρέγκα έτοιμη �� 150 γρ. Ζελατίνα σκόνη �� 15 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη �� .300 γρ.

Εκτέλεση Για τον τόμπο σοκολάτας Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το μαλακό αλεύρι και την πούδρα αμυγδάλου. Στρώνουμε

τ σε φύλλα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12’ . Για τη μπαβαρουάζ σοκολάτα Αναμειγνύουμε τα 200 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τη ζελατίνα σε σκόνη, τη σοκολάτα και τέλος τα υπόλοιπα 500 γρ. κρέμα γάλακτος. Για την πανακότα Αναμειγνύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια Μαδαγασκάρης και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα, τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες και το παγώνουμε. Για την κρέμα κεράσι Βράζουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη σκόνη ζελατίνα και τη μαρέγκα και αφού κρυώσει, ολοκληρώνουμε προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος.

Μοντάρισμα Τοποθετούμε την κρέμα κεράσι σε φόρμες κορμού μέχρι τη μέση, βυθίζοντας μέσα την πανακότα και τον τόμπο σοκολάτας. Στρώνουμε τη μπαβαρουάζ σοκολάτα και ολοκληρώνουμε με τον υπόλοιπο τόμπο. Γαρνίρουμε με σοκολάτα υγείας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ν . Λ Α Μ Π Ρ ΟΥ ΚΟΣ

Πάστα Καραμέλα Υλίκα Για τη βάση γκοφρέτας Γκοφρέτα τριμμένη �� 200 γρ. Σοκολάτα γάλακτος λιωμένη �� 200 γρ. Πραλίνα φουντουκιού �� 200 γρ. Για το Daquise Choco Ασπράδια �� 250 γρ. Ζάχαρη �� 85 γρ. Πούδρα αμυγδάλου �� 100 γρ. Πούδρα φουντουκιού �� 100 γρ. Ζάχαρη άχνη �� 80 γρ. Βανίλια Μαδαγασκάρης �� 5 γρ. Κορν Φλάουρ �� 20 γρ. Για την crème caramel Γάλα βρασμένο στους 80°C �� 100 γρ.

Μοντάρισμα Τοποθετούμε την crème caramel σε φόρμες σιλικόνης μέχρι τη μέση, προσθέτουμε το Daquise Choco, απογεμίζουμε με την υπόλοιπη crème caramel και ολοκληρώνουμε με τη βάση γκοφρέτας. Αφού το γλυκό παγώσει, το περνάμε με σάλτσα καραμέλας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σταγόνες σοκολάτας καραμέλα �� 200 γρ. Κρέμα γάλακτος μισοχτυπημένη 400 γρ. Για τη σάλτσα καραμέλας Ζάχαρη �� 100 γρ. Βούτυρο 82 �� 100 γρ. Ζελέ ουδέτερο �� 100 γρ. Ζελατίνα σκόνη �� 20 γρ.

Εκτέλεση Για τη βάση γκοφρέτας Αναμειγνύουμε την τριμμένη γκοφρέτα μαζί με τη σοκολάτα γάλακτος και την πραλίνα φουντουκιού. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες και στη συνέχεια το παγώνουμε στην κατάψυξη.

Για το Daquise Choco Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και την αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Στρώνουμε το μείγμα σε φύλλα σιλικόνης και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C για 8 λεπτά. Για την crème caramel Αναμειγνύουμε το βρασμένο γάλα με τις σταγόνες σοκολάτας καραμέλας και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Για τη σάλτσα καραμέλας Λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να μετατραπεί σε καραμέλα, σβήνουμε με το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζελατίνα σε σκόνη και το ουδέτερο ζελέ.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ν . Λ Α Μ Π Ρ ΟΥ ΚΟΣ

Τάρτα Λεμόνι Υλικά

Εκτέλεση

Για την τάρτα Βούτυρο 82 �� 150 γρ. Ζάχαρη άχνη �� 50 γρ. Αβγά �� 2 Αλεύρι μαλακό �� 300 γρ. Για την κρέμα λεμόνι Χυμός �� από 2 λεμόνια Ζάχαρη �� 50 γρ. Ζεστή μαρέγκα �� 185 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη �� 275 γρ.

Για την τάρτα Αναμειγνύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τα αβγά και το μαλακό αλεύρι, τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 19 λεπτά. Για την κρέμα λεμόνι Ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαρέγκα. Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέτουμε τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μοντάρισμα Γεμίζουμε τις τάρτες με την κρέμα λεμόνι και γαρνίρουμε με μαρέγκα, την οποία καίμε με φλόγιστρο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Θ έ μ α

Π Α ΡΑ ΔΟΣ Ι Α Κ Η Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Λαχταριστές στρώσεις φύλλου, λουσμένες στο σιρόπι και γεμισμένες με μείγμα από αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια... αυτή θα μπορούσε να είναι η περιγραφή ενός οποιουδήποτε μπακλαβά. Κανένας όμως μπακλαβάς δεν είναι ίδιος με τον άλλον και ο γιαννιώτικος διεκδικεί δυναμικά το διαχωρισμό του! Φωτογραφίες.: Δήμος Πέτροβας

Γιαννιώτικος

Μπακλαβάς

Γλυκό με όνομα και ιστορία!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Το ότι υπάρχει έντονη διαμάχη για την κατα-

γωγή του μπακλαβά είναι κάτι που όλοι γνωρίζουμε. Κανείς, παρά τις έντονες έρευνες δεν έχει καταλήξει με σιγουριά πότε και από ποιους πρωτοδημιουργήθηκε. Τελικά όμως, αυτό δεν έχει και τόσο μεγάλη σημασία, όση η εξέλιξή του και οι παραλλαγές που δημιουργήθηκαν στο πέρασμα των χρόνων. Κάθε λαός, σε κάθε περιοχή, τον φτιάχνει διαφορετικά -με περισσότερο σιρόπι, με πιο τραγανό φύλλο, μόνο με καρύδια, μαζί με αμύγδαλα, φυστίκια κ.ά. Με αφορμή την πρωτοβουλία του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Ιωαννίνων να καταθέσουν φάκελο στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, προκειμένου να πιστοποιηθεί ο παραδοσιακός γιαννιώτικος μπακλαβάς ως Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), απευθυνθήκαμε σε ένα από τα ιστορικότερα ονόματα παρασκευής μπακλαβά των Ιωαννίνων, τα ζαχαροπλαστεία «Νούσιας», για να καταγράψουμε τη διαδικασία παρασκευής του.

Τα χαρακτηριστικά του γιαννιώτικου μπακλαβά

Τι κάνει το γιαννιώτικο μπακλαβά τόσο διαφορετικό; Πρώτο και καλύτερο το φύλλο. Ο παραδοσιακός γιαννιώτικος μπακλαβάς περιέχει φύλλο φτιαγμένο με την τεχνική της ματσόβεργας, γι’ αυτό και είναι πιο χοντρό από το φύλλο κρούστας, ενώ στα συστατικά του, εκτός από αλεύρι και νερό, περιλαμβάνονται αβγά, λάδι και αλάτι. Δεύτερη διαφορά είναι ότι η γέμιση αποτελείται από αμύγδαλα μόνο, ή αμύγδαλα μαζί με καρύδια, γιατί τα πρώτα διατηρούνται περισσότερο, ενώ τα καρύδια βγάζουν στο ψήσιμο και το δικό τους λάδι, που αλλοιώνει τη γεύση του μπακλαβά. Τέλος,παρασκευάζεται πάντα με φρέσκο, αγνό βούτυρο.

6 2

1. Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς. 2. Στρώνουμε τα φύλλα βουτυρώνοντάς τα. 3. Αφού βάλουμε τη γέμιση «κλείνουμε» στρώνοντας αλλεπάλληλα βουτυρωμένα φύλλα. 4. Χαράζουμε την επιφάνεια με την «κιθάρα». 5. Με μαχαίρι κόβουμε τα κομμάτια σε τρίγωνα. 6. Πιέζουμε ελαφρώς ώστε να δημιουργήσουμε τις χαρακτηριστικές πτυχώσεις στο φύλλο.

Παραδοσιακός γιαννιώτικος μπακλαβάς του “Νούσια” Υλικά Φύλλα για μπακλαβά �� 21 Βούτυρο φρέσκο για επάλειψη �� Αμύγδαλα αλεσμένα �� 300 γρ. Καρύδια αλεσμένα �� 300 γρ. Κανέλα �� Ζάχαρη (για το σιρόπι) �� 2 κιλά Νερό (για το σιρόπι) �� 1 κιλό

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα προθέτοντας και λίγη κανέλα. Βουτυρώνουμε το ταψί με ένα πινέλο και στρώνουμε πάνω σ’

αυτό 7 φύλλα μπακλαβά το ένα πάνω στο άλλο. Βουτυρώνουμε και προσθέτουμε μία στρώση γέμισης, η οποία αποτελείται από αλεσμένα καρύδια και αμύγδαλα. Καλύπτουμε με τρία φύλλα μπακλαβά, βουτυρώνουμε και απλώνουμε άλλη μία στρώση γέμισης. Επαναλαμβάνουμε. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με 8 φύλλα μπακλαβά βουτυρωμένα και ψήνουμε στους 150°C για 2 ώρες και 15 λεπτά. Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό μαζί με τη ζάχαρη και περιχύνουμε με αυτό το μπακλαβά.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η

Στεφανία και Δημήτρης Σαλαγιάννης

Με δύναμη στοχεύουν μόνο στο καλύτερο! Αποτελούν από τις πλέον χαρακτηριστικές περιπτώσεις της νέας γενιάς που εντάσσεται δυναμικά στις επιχειρήσεις του κλάδου. Ο λόγος για την Στεφανία και το Δημήτρη Σαλαγιάννη, δυναμικά στελέχη της εταιρείας «SugArt» που, μαζί με τον πατέρα τους κ. Αθανάσιο Σαλαγιάννη, συνεχίζουν την ιστορία μίας από τις μακροβιότερες και επιτυχημένες ελληνικές εταιρείες. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από πότε ενταχθήκατε επίσημα στην οικογενειακή επιχείρηση και ποιο είναι το αντικείμενο με το οποίο ασχολείστε; Στεφανία Σαλαγιάννη: Είναι δύο περίπου

χρόνια που έχω ενταχθεί στην εταιρεία και πιο δυναμικά, τον τελευταίο χρόνο. Αυτό με το οποίο ασχολούμαι κυρίως, είναι το Τμήμα Σχεδιασμού και Marketing και έχει να κάνει από το marketing των προϊόντων δηλαδή μέχρι τους καταλόγους με τα διάφορα είδη που παράγει και εμπορεύεται η εταιρεία μας. Δημήτρης Σαλαγιάννης: Εντάχθηκα πριν από ένα χρόνο στην οικογενειακή επιχείρηση, αμέσως μετά αφού τελείωσα τη στρατιωτική μου θητεία και έχω το κομμάτι της δημιουργίας των νέων προϊόντων, μέσα από το σχεδιασμό στον υπολογιστή διάφορων σχεδίων, καλουπιών κ.ά., τα οποία στην πορεία πηγαίνουν στην παραγωγή.

Η επιλογή σας αυτή ήρθε ως φυσική συνέπεια ή ήταν μια συνειδητή απόφαση; Σ.Σ.: Θα μπορούσα να πω ότι λειτούργησα λί-

γο συνδυαστικά, γιατί από τη μία από μικρό παιδάκι ερχόμουν στην εταιρεία και στα μάτια μου τότε, ήταν λίγο σαν... παιχνίδι! Από την άλλη, ήταν συνειδητή επιλογή, γιατί καθώς ήξερα ότι

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

θα ασχοληθώ με την οικογενειακή επιχείρηση, κατάφερα να το συνδύασω και με τις σπουδές μου στις Οικονομικές Έπιστήμες στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Δ.Σ.: Η απόφασή μου να ασχοληθώ είναι ένας συνδυασμός των δύο πραγμάτων. Όταν ήμουν μικρός ερχόμουν στο μαγαζί, μιλούσα με τον

πατέρα μου κι έβλεπα ταυτόχρονα τι γινόταν. Σιγά σιγά και μεγαλώνοντας μου φάνηκε φυσικό να εργαστώ στην οικογενειακή επιχείρηση. Άλλωστε, μου αρέσει πολύ η δουλειά μας, είναι ιδιαίτερα δημιουργική και για αυτό έκανα μαθήματα και σεμινάρια CAD – CAM Designing.

Ποιες οι προτεραιότητες και οι στόχοι που έχετε θέσει; Συμμετέχετε ενεργά στις αποφάσεις και στο στρατηγικό σχεδιασμό της εταιρείας; Σ.Σ.: Προτεραιότητά μας αυτή τη στιγμή είναι ότι από εδώ και πέρα, με συνεχή και σταθερά βήματα θα επεκτείνουμε την επιχείρηση και εντός Ελλάδας αλλά και σε νέες αγορές, κάτι που έχει ξεκινήσει ήδη να γίνεται. Όλα αυτά βασικά βασιζόμενοι στην παραγωγικότητα που έχουμε, η οποία είναι πολύ δυνατή, σε νέα προϊόντα όπου επενδύουμε συνεχώς, σε μια πιο μοντέρνα εικόνα της εταιρείας ώστε να συμβαδίζει περισσότερο με την εποχή και τις καταναλωτικές ανάγκες που υπάρχουν. Σε ότι αφορά στο στρατηγικό σχεδιασμό, ο πατέρας μου είναι αρκετά προοδευτικός. Παρότι έχει ι-

δρύσει την επιχείρηση από το μηδέν και τη νιώθει πολύ δικιά του, δε μπορώ να πω ότι μας επιβάλλει τις απόψεις του. Το αντίθετο μάλιστα! Μας αφήνει περιθώρια να αναλάβουμε πρωτοβουλίες κι έτσι, όταν έρχεται η ώρα να πάρουμε αποφάσεις, είμαστε όλοι μαζί σε αυτό. Δ.Σ.: Μέσα στους προσωπικούς μου στόχους οι οποίοι βεβαίως ταυτίζονται και με τα μελλοντικά σχέδια της εταιρείας, είναι να παράγουμε καινοτόμα προϊόντα. Το κομμάτι με το οποίο ασχολούμαι δηλαδή, και στο οποίο έχω δώσει μεγάλη βαρύτητα, γιατί πιστεύω ότι θα βοηθήσει σημαντικά τις πωλήσεις.

Πώς ενημερώνεστε για τις εξελίξεις γύρω από το αντικείμενό σας; Σ.Σ.: Αυτό που κάνουμε για να ενημερωθούμε

είναι ό,τι κάνουν όλοι οι σοβαροί επιχειρημα-

τίες, πηγαίνουμε δηλαδή σε εκθέσεις του κλάδου ανά τον κόσμο και στην Ελλάδα. Πέρα από τις εκθέσεις, είναι το διαδίκτυο, οι σχέσεις με τους πελάτες μας από τους οποίους έχουμε σημαντικό και συνεχές feedback. Δ.Σ.: Στα παραπάνω, να συμπληρώσω ότι και μέσα από την ίδια τη δουλειά μας προκύπτει η ενημέρωση και η παρακολούθηση των εξελίξεων. Όταν ο καθένας από εμάς βάζει τις καινούργιες του ιδέες, τις γνώσεις και τις πληροφορίες που έχει, τότε σίγουρα μπορούν να προκύψουν ωραία πράγματα.

Ποιο πιστεύετε ότι είναι το στοιχείο που σας διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό; Σ.Σ.: Καταρχήν εμείς αυτή τη χρονική στιγμή εί-

μαστε σε μια φάση όπου προσπαθούμε συνεχώς να κάνουμε νέες κινήσεις και καινοτόμα προϊόντα που δεν υπάρχουν μέχρι σήμερα και προσφέρουν σίγουρα κάτι το διαφορετικό, τα οποία απευθύνονται τόσο στην αγορά της Ελλάδας αλλά και σε αγορές του εξωτερικού (Γερμανία, Γαλλία, Ιταλία, Αγγλία και Αμερική). Δ.Σ.: Θεωρώ ότι μας διαφοροποιεί πολύ από τον ανταγωνισμό το γεγονός ότι, εκτός από την εμπορία, εμείς έχουμε δώσει βαρύτητα στον τομέα της παραγωγής. Είμαστε οι μοναδικοί που παράγουμε προϊόντα, με κυριότερα εκείνα από πάστα ζάχαρης και τα παράγωγά της, αλλά και καινούργια, τα οποία μάλιστα, θα βγουν σύντομα στην αγορά. Με βάση λοιπόν τα παραπάνω, νομίζω ότι τα προϊόντα μας θα πάνε καλά και στην Ελλάδα και στο εξωτερικό λόγω του χαμηλού κόστους και της άριστης ποιότητάς τους.

Η ένταξή σας στην οικογενειακή επιχείρηση συνέπεσε με την οικονομική κρίση... Σας προβληματίζουν οι προκλήσεις της εποχής; Σ.Σ.: Σίγουρα αυτό που βλέπω να συμβαίνει γύ-

ρω μου, είναι κάτι που με αγχώνει και με προβληματίζει σα νέο άνθρωπο. Βέβαια, είμαι πεισματάρα και δε μου αρέσει να το βάζω κάτω, γιατί θέλω πολύ να συνεχίσω αυτό με το οποίο ξεκίνησα να ασχολούμαι, την οικογενειακή επιχείρηση δηλαδή. Έτσι λοιπόν μου προκαλείται ένα αίσθημα ευθύνης και συνάμα αγχώνομαι δημιουργικά πάντα! Πιστεύω ότι με πολλή δουλειά και θέληση όλα θα γίνουν. Δ.Σ.: Σίγουρα με προβληματίζει, από την άλλη όμως είναι και ένα κίνητρο να προσπαθήσω ακόμα περισσότερο και μαζί με την αδερφή μου, τον πατέρα μου και τα υπόλοιπα στελέχη της εταιρείας να κάνουμε κάτι πολύ δυνατό, κερδίζοντας ουσιαστικά, ένα σημαντικό κομμάτι της αγοράς από τον ανταγωνισμό.

Ανοδική πορεία Μετά την Ελλάδα, στόχος η κατάκτηση των ξένων αγορών

Η SugArt ιδρύθηκε το 1980 στη Θεσσαλονίκη από τον κ. Αθανάσιο Σαλαγιάννη και δραστηριοποιείται στoν τομέα της παραγωγής & εμπορίας ειδών για την διακόσμηση τουρτών διαφόρων εκδηλώσεων. Από το 1991 η επιχείρηση λειτουργεί σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 1.500 τ.μ. στη Θέρμη Θεσσαλονίκης. Μέσα στο 2007 πραγματοποίησε επέκταση των κτιριακών της εγκαταστάσεων, φτάνοντας τα 3000 τ.μ. Η SugArt παράγει και εμπορεύεται μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, των οποίων η ποικιλία και η εξαιρετική ποιότητα την καθιστούν μια από τις πρώτες ευρωπαϊκές εταιρίες του κλάδου. Εκτός από τη δική

της παραγωγή, διαθέτει πολλά επώνυμα προϊόντα μεγάλων οίκων. Τα προϊόντα της δε, κατασκευάζονται και συσκευάζονται κάτω από αυστηρές συνθήκες υγιεινής, με εγκεκριμένα υλικά και πάντα σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ε.Ε. Σήμερα, κατέχει περήφανα τη θέση της μεγαλύτερης βιομηχανικής μονάδας παραγωγής ζαχαρωτών & διακοσμητικών ειδών στην Ελλάδα. Τα είδη της SugArt κυριαρχούν στην ελληνική αγορά, ενώ η προώθησή τους επεκτείνεται σταθερά και σε πολλές Βαλκανικές και Ευρωπαϊκές χώρες, στην Αμερική και σε πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Η εταιρεία φιλοδοξεί να αυξήσει ακόμη περισσότερο την εξαγωγική της δραστηριότητα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

2012 4-7 Φεβρουαρίου 2012

340 εκθέτες 70.000 επισκέπτες 36.000 τ.μ.! Η μεγαλύτερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση που έγινε ποτέ! Με πυρετώδεις ρυθμούς συνεχίζονται οι προετοιμασίες για την 7η HORECA, η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο Metropolitan Expo και και θα είναι μεγαλύτερη και καλύτερη από ποτέ! Αλματώδη ανάπτυξη σημειώνει χρόνο με το

Δυναμική πορεία εξωστρέφειας

χρόνο η HORECA, αυξάνοντας με απίστευτους ρυθμούς, τόσο τον αριθμό εκθετών και επισκεπτών, όσο και την εκθεσιακή της επιφάνεια. Η 7η HORECA 2012 με 340 και πλέον εκθέτες, τα περίπτερα των οποίων θα καταλάβουν περισσότερα από 36.000 τ.μ., έρχεται να καταρρίψει κάθε προηγούμενο ρεκόρ και να καταστεί -και πάλι η μεγαλύτερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας! Η έκθεση θα λειτουργήσει και στα 4 Halls του METROPOLITAN EXPO, ενώ τα προϊόντα των εκθετών θα αναπτυχθούν ομαδοποιημένα σε τομείς ανά αίθουσα. Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα και στους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης καθώς και του Ξενοδοχείου.

Η έκθεση HORECA, έχοντας κατακτήσει κορυφαία θέση ανάμεσα στις ελληνικές εκθέσεις, προχωράει ένα ακόμη βήμα μπροστά εγκαινιάζοντας μια νέα, δυναμική πορεία εξωστρέφειας. Για το σκοπό αυτό σχεδίασε και υλοποιεί σε συνεργασία με την TUI Hellas ένα σημαντικό πρόγραμμα προσέλκυσης ξένων αγοραστών, το συνολικό κόστος του οποίου θα αγγίξει τις 100.000 ευρώ! Το πρόγραμμα αυτό στοχεύει στην προσέλκυση 750 ξένων αγοραστών, από τους οποίους οι 350 θα τύχουν πλήρους επιδότησης (αεροπορικά εισιτήρια και διαμονή) ενώ οι υπόλοιποι 400 θα επιδοτηθούν με δωρεάν διαμονή σε 4στερο ξενοδοχείο για δύο διανυκτερεύσεις.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Μια έκθεση και για τα αρτοζαχαροπλαστεία! Η έκθεση HORECA αποτελεί μία ιδανική ευκαιρία για τον σύγχρονο επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη που αναζητούν φρέσκες ιδέες, πρωτοποριακές λύσεις και καινοτόμα προϊόντα για την επιχείρησή τους. Πιο συγκεκριμένα, οι αρτοζαχαροπλάστες θα μπορέσουν να βρουν όλη την προμηθευτική αγορά του καφέ, λύσεις εξοπλισμού τόσο για το χώρο πώλησης όσο και του εργαστηρίου, πρωτοποριακά έτοιμα προϊόντα για να εμπλουτίσουν τη γκάμα του καταστήματός τους αλλά και πολλές εξαιρετικές και μοντέρνες λύσεις για τον τομέα του catering. Σημειώστε τις ημερομηνίες και μη χάσετε αυτή την έκθεση!

Όλος ο κόσμος της μπίρας σε μια έκθεση!

www.horecaexpo.gr

Σε 11 γλώσσες το νέο site της HORECA! H μπίρα θα έχει ξεχωριστή θέση στην 7η HΟRECA, καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Φεστιβάλ Μπίρας. «HORECA Beer Festival» είναι η επίσημη ονομασία του event θα συμβάλλει στο κτίσιμο του προφίλ της μπίρας ως premium προϊόντος στην Εστίαση. Τα πολλά πλεονεκτήματα του προϊόντος θα τονιστούν και θα αναδειχθούν από ειδικούς, ώστε να καλυφθεί το κενό της ενημέρωσης και της σωστής εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στη σωστή χρήση της μπίρας.

επαγγελματίας θα ενημερωθεί για τις νέες τάσεις και τα καινούργια προϊόντα από τα μεγαλύτερα brands παγκοσμίως, ενώ θα μπορεί να παρακολουθήσει σεμινάρια γευσιγνωσίας. Γευσιγνώστες θα παρουσιάσουν τους ιδανικούς συνδυασμούς γεύσεων ανάλογα με το είδος της μπίρας στα σεμινάρια «food & beer pairing», ενώ θα υπάρξουν ενότητες για την επιλογή σωστού ποτηριού και του ορθού τρόπου σερβιρίσματος από μπουκάλι ή βαρέλι. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν η παρασκευή cocktails με μπίρα, η μαγειρική με μπίρα κ.ά. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει και special events από την Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος, όπως οι διαγωνισμοί beer bottle speed opening και σερβιρίσματος draft! Το πλήρες πρόγραμμα θα το βρείτε στο www.horecaexpo.gr.

Beer Festival

Μάθετε τα πάντα για τις Μπίρες Το πλούσιο πρόγραμμα του HORECA Beer Festival θα λάβει χώρα και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης στην κεντρική σκηνή και στην αίθουσα σεμιναρίων και παρουσιάσεων. Εκεί ο

Η HORECA εγκαινίασε τον διαδικτυακό της τόπο, ένα σύγχρονο site, απόλυτα λειτουργικό, το οποίο παρέχει στον επισκέπτη, αλλά και εκθέτη της ΗΟRECA 2012, πολύτιμες πληροφορίες για την έκθεση. Tο www.horecaexpo.gr, ξεχωρίζει για το σύγχρονο κι εντυπωσιακό σχεδιασμό του και περιλαμβάνει πολλές και ενδιαφέρουσες ενότητες για τους τομείς που θα αναπτυχθούν στην 7η HORECA, για τις εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, το πλούσιο πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων, καθώς και στοιχεία για τις προηγούμενες πετυχημένες διοργανώσεις. Το site παρέχει δέκα διαφορετικές επιλογές γλώσσας πέρα από τα ελληνικά (αγγλικά, γαλλικά, ιταλικά, βουλγαρικά, τούρκικα, ρουμανικά, αλβανικά, κροατικά, σερβικά και Π.Γ.Δ.Μ.) για τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες και από τη Βαλκανική.

Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας από το Chefs Club Ελλάδας Με μια σειρά εντυπωσιακών εκδηλώσεων το Chef’s Club Ελλάδας θα γιορτάσει στην 7η HORECA τα 20 χρόνια ζωής του! Tα γεννέθλιά του συμπίπτουν με την ίδρυση του παραρτήματός του, «North American Chapter» στις ΗΠΑ και στα πλαίσια αυτά θα υποδεχτεί chefs από την Αμερική, οι οποίοι θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδηλώσεις της Λέσχης. Το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας θα συγκεντρώσει και πάλι τους αρχιμάγειρες των πρεσβειών 20 και πλέον χωρών που θα κληθούν να μαγειρέψουν παραδοσιακές συνταγές της χώρας τους συνδυασμένες με ελληνικές Α’ ύλες.

Παράλληλα, οι Έλληνες Αρχιμάγειρες θα αξιοποιήσουν το ταλέντο τους ετοιμάζοντας μια σειρά συνταγών με ελληνικά τυριά δημιουργώντας πρωτότυπα πιάτα δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Στην 7η HORECA τιμώμενη περιοχή θα είναι η Μακεδονία και τα μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδας θα πρωταγωνιστήσουν παρασκευάζοντας παραδοσιακές συνταγές της ευρύτερης περιοχής. Τέλος, το Chefs Club σχεδιάζει ημερίδα σχετική με το πώς η ελληνική γαστρονομία μπορεί να γίνει αρωγός των εξαγωγών των ελληνικών Τροφίμων και Ποτών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012 Tα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ του SCAE Hellas ξανά στη HORECA!

Πώς θα πάτε στο εκθεσιακό κέντρο Το METROPOLITAN EXPO βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού, μετά το Αεροδρόμιο και έχετε πλήθος επιλογών μετάβασης σε αυτό. • ΜΕ ΜΕΤΡΟ - ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ: Δωρεάν μεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO με πούλμαν της HORECA από το σταθμό «ΚΟΡΩΠΙ» και τον τερματικό σταθμό «ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ» ανά 10 λεπτά. • ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ ΟΑΣΑ: Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ» δωρεάν μεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO κάθε 10 λεπτά με σημείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη). • ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΩΣ: Με τα λεωφορεία του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη). • ΟΔΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού μετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδρομίου, όπου θα υπάρχει άπλετο δωρεάν πάρκινγκ 5.500 θέσεων. 7η

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στο παγκόσμιο πρωτάθλημα που διεξήχθη στο Μάαστριχτ. Αυτό το αξιοσημείωτο γεγονός αποτελεί πια την απαρχή μιας σημαντικής πορείας που χρειάζεται να ακολουθήσουν όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου, ο καθένας από το δικό του μετερίζι. Για το λόγο αυτό, η Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία του με την κυρίαρχη έκθεση στο χώρο της καφεστίασης τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Κα-

φέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης! Πιο συγκεκριμένα, στην 7η HORECA θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art», o 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cupping», το 1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Brewing και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Δείτε από κοντά τους παγκόσμιους πρωταθλητές του καφέ, μυηθείτε στον κόσμο των speciality coffees, δώστε το «παρών» και τις τέσσερις μέρες της διεξαγωγής των πρωταθλημάτων. Πληροφορίες - δηλώσεις συμμετοχής: scaehellas@yahoo.com

Future Hotel Skins by WT H όψη των ξενοδοχείων -και όχι μόνο- αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins by WT είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που στόχο έχει να αλλάξει την... ψυχή του ξενοδοχείου μέσω καινοτόμων υλικών και τεχνολογιών, με τέσσερις ξεχωριστές προτάσεις: Media Hotel: στο lobby του ξενοδοχείου σχεδιάζεται ένας media τοίχος που συνδέει διαδικτυακά τα lobby της εκάστοτε αλυσίδας. Fashion Hotel: Σε διάφορα σημεία του χ/ωρου ξεπροβάλλουν τρισδιάστατες προβολές που ενεργοποιούνται από ανιχνευτές κίνησης! Free Energy Hotel: Υψηλής τεχνολογίας υλικά «συλλαμβάνουν» την κίνηση των ανθρώπων και την μετασχηματίζουν σε ηλεκτρισμό! Play Hotel: Διαδραστικά υλικά και τεχνολογίες αλληλεπιδρούν με παιδιά και ενήλικες.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό

Π Ρ ΟΣ Ω Π Ο

Λάζαρος Δημητρίου

“Τεράστια η συμβολή του συνδικαλισμού στο επάγγελμα του ζαχαροπλάστη” Ο πρόεδρος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών του Νομού Λάρισας και Α’ Αντιπρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Λάζαρος Δημητρίου μιλάει στο “Ζ+G” για την τεράστια σημασία του συνδικαλισμού, ειδικά σε χαλεπούς καιρούς, καθως και για τα προβλήματα του σύγχρονου βιοτέχνη ζαχαροπλάστη. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Πότε ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με τα κοινά και τελικά, σας κέρδισε ο συνδικαλισμός ; Παρακολουθούσα τα δρώμενα του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Λάρισας από το 1990. Με παρότρυνση συναδέλφων μου, έβαλα την πρώτη μου υποψηφιότητα και εξελέγην μέλος και στην πορεία, εξελίχτηκα σε γενικό γραμματέα. Τώρα είναι η δεύτερη τριετία που διατελώ πρόεδρος, αναλαμβάνοντας μετά από καταξιωμένους συναδέλφους, κάτι που είναι μεγάλη τιμή για μένα.

Πείτε μας δυο λόγια για τη δράση του Σωματείου Λάρισας... To Σωματείο μας έχει μακρόχρονη ιστορία και είναι μεγάλο, καθώς αυτή τη στιγμή αριθμεί 92 ενεργά μέλη. Εμάς, στόχος μας ήταν να προβάλλουμε το σύλλογό μας τόσο στην πόλη μας όσο και όλη την περιφέρεια του νομού. Στα πλαίσια λοιπόν αυτής της εξωστρέφειας καταφέραμε να προβληθούμε μέσω των τηλεοπτικών καναλιών της περιοχής με διαφημίσεις, οι οποίες προβάλλονταν δέκα φορές τη μέρα. Ταυτόχρονα, έδωσα συνέντευξη και στην τηλεόραση και στην εφημερίδα “ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ” κάνοντας λόγο για το τί είναι ο σύλλογός μας και και ποιά η διαφορά μεταξύ των ζαχαροπλαστείων των βιοτεχνών ζαχαροπλαστών και των πολυκαταστημάτων που, απλώς πουλούν γλυκά, τόσο από άποψη ποιότητας όσο και από προσωπικής επαφής με τον πελάτη. Σήμερα μπορεί κανείς να βρει γλυκά ακόμα και σε πολυκαταστήματα παιχνιδιών, κάτι που αποτελεί μια μεγάλη μάστιγα για τον κλάδο, όχι μόνο για την πόλη της Λάρισας αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα! Κάτι πολύ σημαντικό επίσης, που συγκαταλέγεται στις δράσεις μας είναι η επιδίωξή μας να χαρακτηριστεί ως ΠΟΠ ο χαλβάς Φαρσάλων. Πρόκειται για μια κοινή προσπάθεια μαζί με το Σύλλογο Ζαχαροπλαστών – Χαλβαδοποιών που υπάρχει στα Φάρσαλα και η οποία πιστεύω ότι αξίζει πραγματικά, καθώς ο χαλβάς είναι ένα σήμα κα-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

τατεθέν της περιοχής μας. Πρέπει επιτέλους ο κόσμος να μάθει τι θα πει αυθεντικός χαλβάς Φαρσάλων, γιατί αυτό που πουλάνε, για παράδειγμα στα πανηγύρια, καμιά σχέση δεν έχει με το χαλβά Φαρσάλων αλλά απεναντίας προσβάλλει τόσο το ίδιο το προϊόν όσο και εκείνους που χρόνια τώρα, το παρασκευάζουν με αγάπη και μεράκι.

Στις πρόσφατες εκλογές της ΟΕΖΕ εκλεγήκατε Α’ Αντιπρόεδρος. Τι σημαίνει για εσάς αυτή η θέση; Για δύο τριετίες ήμουν μέλος στην Ομοσπονδία και φέτος βγήκα Α’ Αντιπρόεδρος. Σε πρώτο επίπεδο, είναι μια μεγάλη ευθύνη απέναντι

“Θα κάνω ό,τι μπορώ από τη θέση μου ώστε ο κλάδος να βγει αλώβητος από την κρίση.” στον κλάδο και συνάμα μεγάλη τιμή για μένα, καθώς είναι πολύ σημαντικό να κάθομαι στο ίδιο τραπέζι με καταξιωμένους συναδέλφους συνδικαλιστές, όπως οι κ.κ. Ασημακόπουλος, Κότσικας, Αλεξόπουλος και Χαχάμης. Ξέρετε, εγώ απο αυτούς τους σπουδαίους ανθρώπους παίρνω μαθήματα συνδικαλισμού και μόνο “ευχαριστώ” μπορώ να τους πω. Προσωπικά και το είπα σε όλους όσοι με τίμησαν, υποσχέθηκα ότι από τη θέση αυτή θα κάνω ό,τι μπορώ για τον κλάδο, ειδικά αυτή τη δύσκολη εποχή. Βλέπετε, ο ζαχαροπλάστης πουλάει ένα είδος πολυτελείας κι όχι πρώτης ανάγκης που ο καταναλωτής οπωσδήποτε θα ψωνίσει, κι έτσι είναι πολύ σημαντικό να βγει ο κλάδος μας όσο το δυνατόν αλώβητος από αυτή την κρίση...

Με βάση την εμπειρία σας, θα λέγατε ότι τελικά ο συνδικαλισμός προάγει το επάγγελμα; Και βέβαια... Το έργο της ΟΕΖΕ είναι πολύ σημαντικό! Για παράδειγμα, με τη διάταξη για την απαλλαγή από το χαράτσι του τέλους ακινήτων για όσους κατέχουν βιομηχανικό ρεύμα, γλυτώσαμε από ένα δυσβάσταχτο φορτίο χιλιάδες επαγγελματίες... Επίσης, αν δεν υπήρχε ο συνδικαλισμός, ο κλάδος μας θα είχε πάει στο ΦΠΑ 23% ενώ τώρα ο ζαχαροπλάστης, σε ό,τι παράγει και πουλάει έχει παραμείνει στο 13%. Είναι σημαντικός ο συνδικαλισμός και πρέπει όλοι να το καταλάβουν.... Για να υπάρχει Ομοσπονδία και ταυτόχρονα σοβαρό και υπεύθυνο έργο από πλευράς της, επιβάλλεται να υπάρχουν τα ανά την Ελλάδα Σωματεία με πολλά και ενεργά μέλη που ενδιαφέρονται...

Πώς ενημερώνεστε γύρω από τις τελευταίες εξελίξεις που αφορούν στο επάγγελμά σας; Εγώ άρχισα να ενημερώνομαι γύρω από ό,τι συμβαίνει μέσα από το περιοδικό “Zαχαροπλαστείο +Gelateria”, το οποίο θεωρώ ένα σημαντικό “εργαλείο” για όλους τους συναδέλφους. Ταυτόχρονα, στο κομμάτι της συνεχούς ενημέρωσης, τεράστιο ρόλο παίζουν οι επαγγελματικές εκθέσεις αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής, όπως η ΑΡΤΟΖΑ. Και μάλιστα, επειδή τη χρονιά που μας πέρασε επισκέφτηκα την έκθεση SIGEP στο Ρίμινι, τολμώ να πω ειλικρινά, ότι η ΑΡΤΟΖΑ δεν έχει τίποτα να “ζηλέψει” από τις αντίστοιχες διεθνείς εκθέσεις. Κατά τη γνώμη μου, η ελληνική αγορά ζαχαροπλαστικής και οι Έλληνες επαγγελματίες ζαχαροπλάστες είναι πολύ μπροστά!

Who is who O κ. Λάζαρος Δημητρίου ξεκίνησε την ενασχόλησή του με τη ζαχαροπλαστική το 1972. Είναι παντρεμένος με την κυρία Ιωάννα και έχει τρία παιδιά τη Μαρία, τον Κώστα και το Σαράντη. Τόσο η σύζυγός του όσο και τα δύο πρώτα παιδιά του εργάζονται στην οικογενειακή επιχείρηση, η οποία βρίσκεται σε ιδιόκτητο χώρο, λίγο πιο έξω από το κέντρο της πόλης των Φαρσάλων και έχει πιστούς πελάτες.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

news more Απόλυτα επιτυχημένο το 1o Coffee Festival

το κτίριο «Κωνσταντίνος Καβάφης» στην Τεχνόπολη στο Γκάζι διοργανώθηκε από τον SCAE Ελλάδος, το 1ο Coffee Festival (24- 27 Νοεμβρίου). Οι εκατοντάδες επισκέπτες, επαγγελματίες και μη, που βρέθηκαν στο χώρο του φεστιβάλ (που μεταμορφώθηκε σε ένα πρωτότυπο forum), είχαν την ευκαιρία να γευθούν ποικιλίες καφέ από κάθε γωνιά του κόσμου. Eπιπλέον, το ελληνικό τμήμα του SCAE διοργάνωσε παρουσιάσεις από τους baristi που ανέδειξαν την Ελλάδα ως "World's Best Nation 2011", καθώς και επιτόπια δοκιμή διαφορετικών ποικιλιών. Τέλος, οι ερασιτέχνες-λάτρεις του καφέ ήρθαν σε επαφή με επαγγελματίες, από τους οποίους μυήθηκαν στα μυστικά του καφέ.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Σεμινάρια εφαρμογών ζαχαροπλαστικής

ιήμερα σεμινάρια νέων γεύσεων και εφαρμογών ζαχαροπλαστικής διοργάνωσε η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ (9-10/11) σε συνεργασία με τη γαλλική DGF, στο υπερσύγχρονο τεχνικό κέντρο της εταιρείας στο Πικέρμι. Οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν πρωτότυπες γεύσεις και εφαρμογές

ζαχαροπλαστικής με ντεκόρ της DGF και ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις της διεθνούς αγοράς από τον MOF της DGF κ. Bruno Pastorelli. Την επιμέλεια των επιδείξεων έκανε το τεχνικό τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, κ.κ. Σ. Τραυλός, N. Kυπραίος, B. Φραγκούλης και Μ. Ευθυμίου.

Οι διαγωνισμοί για την ανάδειξη των καλύτερων Ελβετών ζαχαροπλαστών και αρτοποιών πραγματοποιήθηκαν πρόσφατα στη Λουκέρνη. Οι πολλές συμμετοχές και τα αποτελέσματα κατέδειξαν το υψηλό επίπεδο δίνοντας μια νότα αισιοδοξίας για το μέλλον του κλάδου.

ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΟΕΖΕ

Κυρίαρχο θέμα τα οικονομικά

ΟΕΖΕ πραγματοποίησε Δ.Σ. στις 14/11. Οι συμμετέχοντες συζήτησαν τις επιστολές της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος για την έψηση ψωμιού και της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος για τη δημιουργία Εθνικής Ομάδας Ζαχαροπλαστικής προς την ΟΕΖΕ, αλλά και την απάντηση της Ομοσπονδίας προς αυτές. Επιπλέον, αναφέρθηκαν στη συνάντηση με την κ. Σπανού, στέλεχος του Υπουργείου Ανάπτυξης για τα προγράμματα επιδοτήσεων, στα οικονομικά ζητήματα της Ομοσπονδίας, την επένδυση του αποθεματικού της και τις δυνατότητες για καλύτερη οργάνωσή της με τη σύσταση σχετικών επιτροπών. Απόντες ήταν οι κ.κ. Ελ. Λεμπιδάκη, Χρ. Καλούδης και Αν. Μαλαγάρης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Τούρτα-γίγας από τους Αρχιζαχαροπλάστες!

το Δημαρχείο Θεσσαλονίκης παρασκευάστηκε μία τεράστια τούρτα στα πλαίσια διεκδίκησης από την πόλη του τίτλου «Ευρωπαϊκή Πρωτεύουσα Νεολαίας 2014». Την επιμέλεια είχε η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών, το εργαστήριο μπουγάτσας "Φ. Μπαντής" και το αρτοζ/στείο Μπάτσιος "Αρτος και γλυκό" ενώ τις Α' ύλες προσέφεραν η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ, ο κ. Τσάγκας και το Τμήμα Ζαχ/κής του ΙΕΚ ΠΑΣΤΕΡ.

με την επιμελεια τησ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Σε νέο ανακαινισμένο χώρο το «Δανάη»

τις αρχές Οκτωβρίου, η κ. Δανάη Μανδάλου, ιδιοκτήτρια του «Δανάη Γλυκές Δημιουργίες» μετέφερε την επιχείρησή της από την οδό Πολυδεύκους 38 στην Ιερά Οδό 335. Την επιμέλεια της κατασκευής και του εξοπλισμού είχε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Οι επενδύσεις με καπλα-

Εκπρόσωποι του κλάδου στα Επιμελητήρια

ι κ.κ. Ι. Γλύκος, Γεν. Γραμματέας της ΟΕΖΕ, Β. Αλεξόπουλος, μέλος του Δ.Σ. και Β. Ζιώγας, Α' Αντιπρόεδρος του Σωματείου Αθήνας εξελέγησαν στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθήνας, ενώ ο κ. Μ. Παπαδόπουλος, Β' Αντιπρόεδρος της ΟΕΖΕ και Πρόεδρος της Συντεχνίας Θεσσαλονίκης εξελέγη στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης. Ο κ. Ι. Τερζής, Πρόεδρος της Τρίπολης και αναπληρωματικό μέλος του Δ.Σ. της ΟΕΖΕ, εξελέγη στο Εμποροβιοτεχνικό Επιμελητήριο Αρκαδίας και τέλος, ο κ. Λ. Δημητρίου, Πρόεδρος της Λάρισας και Α' Αντιπρόεδρος της ΟΕΖΕ εξελέγη στο Επιμελητήριο της Λάρισας.

μά με τελαρώματα και σκοτίες, οι ivoire αποχρώσεις, η παστέλ ταπετσαρία, τα πλακάκια - απομίμηση ξύλου, καθώς και η επένδυση με δοκάρια στην κορυφή δημιουργούν ρομαντικό ύφος. Τέλος, το εργαστήριο είναι ορατό από το χώρο πώλησης χάρη στο ειδικό τζάμι (με αμμοβολή).

Περιόρισαν τις απώλειές τους οι εταιρείες τροφίμων καθώς ο κλάδος παρουσίασε φέτος ζημιές ύψους 15,8 εκ. ευρώ έναντι 17,4 εκ. το εννεάμηνο του 2010. Σχετικά με τον συνολικό κύκλο εργασιών των επιχειρήσεων τροφίμων καταγράφεται μείωση κατά 0,7%.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Εργαστήρια για Cheese cake

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε στα ATHENS και ΤHESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY, 15 - 17 και 22 - 24 Νοεμβρίου αντίστοιχα, εργαστήρια με θέμα «ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΑ CHEESE CAKE». Το πρόγραμμα περιλάμβανε πρωτότυπες προτάσεις για λαχταριστά Cheese Cakes με τα μοναδικά προϊόντα της εταιρείας ELLE&VIRE. Οι προτάσεις που κυριάρχησαν ήταν μοντέρνες εκδοχές κλασικών Cheese Cakes με φρούτα Delifruit της FRUIBEL ή με κρέμα καραμέλας βουτύρου Dulce de Leche Pastelero CARO IMPORT, το λαχταριστό Cheese Cake Φούρνου με το νέο Käsekuchen της KOMPLET, καθώς και οι πρωτότυποι κορμοί Cheese Cake Pavlova και Cheese Cake Cappuccino.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

news more Ο κ. Ι. Γλύκος νέος Γ.Γ. στο Σωματείο Αθήνας

τις 28 Νοεμβρίου, το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστείων πραγματοποίησε Διοικητικό Συμβούλιο στα γραφεία του στο κέντρο της Αθήνας. Κατά τη διάρκειά του, ο πρόεδρος κ. Κωνσταντίνος Νικολάτος ανακοίνωσε ότι ο κ. Ιωάννης Γλύκος αναλαμβάνει καθήκοντα Γενικού Γραμματέα στη θέση του κ. Ευθύμιου Χαχάμη. Όσο για τη θέση του Α' Αντιπροέδρου, στην οποία ήταν μέχρι τότε ο κ. Γλύκος, την ανέλαβε ο κ. Βασίλης Ζιώγας, ο οποίος ήταν μέλος μέχρι πρότινος. Μεταξύ των άλλων θεμάτων που συζητήθηκαν στο Δ.Σ., ήταν και η διοργάνωση της καθιερωμένης χοροεσπερίδας του Σωματείου, που θα πραγματοποιηθεί το Φεβρουάριο.

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ανανεωμένο «Grande Μυλωνάς» στην Πάτρα

ο αρτοζαχαροπλαστείο «Grande Μυλωνάς – ALL DAY CONCEPT» στην Πάτρα ανανέωσε την εμφάνισή του. Οι ιδιοκτήτες του κ.κ. Ηλίας και Βασίλης Μυλωνάς εμπιστεύτηκαν την ανακαίνιση στη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο χώρος συνδυάζει αρμονικά κλασικά αρχιτεκτονικά στοιχεία, όπως μάρμαρο California στους τοίχους και στο

δάπεδο, με σύγχρονα υλικά στα έπιπλα, όπως το metanot και οι wenge δρύινες επιτοίχιες κατασκευές. Έτσι, το κατάστημα ξεφεύγει από τα «στεγανά» και αποκτά το δικό του στιλ, ενώ ο συνδυασμός υλικών, χρωμάτων και σχεδιασμού έχει ως αποτέλεσμα ένα μοντέρνο, επιβλητικό, ιδιαίτερο και ζεστό περιβάλλον.

Η Laoudis Foods AEBE δείχνει το κοινωνικό της προφίλ και φέτος, ενισχύοντας οικονομικά το "Χαμόγελο του Παιδιού". Με την αγορά των χριστουγεννιάτικων καρτών για τους πελάτες και συνεργάτες της συμβάλλει με τον καλύτερο τρόπο στη στήριξη των παιδιών.

ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗ SEFCO ZEELANDIA

Γιορτινές προτάσεις με έμπνευση

ία επιτυχημένη επίδειξη πραγματοποίησε η SEFCO ZEELANDIA με θέμα «Γιορτινές προτάσεις με έμπνευση», ακολουθώντας τις προσταγές της εποχής για δημιουργία πρωτότυπων εορταστικών εφαρμογών. Cookies – με το προϊόν Go Cookies – αφράτα, τραγανά, μαστιχωτά, βουτύρου και σοκολατένια παρουσιάστηκαν στους παρευρισκόμενους ενώ πρωταγωνιστές της βραδιάς αναδείχθηκαν οι νέες γεμίσεις – Hazelnut filling (κρέμα φουντουκιού), Coconut filling (κρέμα καρύδας), Almond filling (κρέμα αμυγδάλου). Τάρτες με ονοματεπώνυμο “Go Tart", αυθεντικά ιταλικά panettone και πληθώρα νέων εφαρμογών του Mama’s Cake ολοκλήρωσαν την εκδήλωση.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

news more Νέος κύκλος σεμιναρίων από ΙΟΝ & Le Monde

ΙΟΝ σε συνεργασία με τον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde ξεκίνησε μια νέα σειρά σεμιναρίων υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης,. Απευθύνονται σε όσους εργάζονται ως τεχνίτες σε εργαστήρια ζαχαροπλαστικής ή χώρους Εστίασης και στόχο έχουν να παρουσιάσουν προτάσεις δημιουργίας σοκολατένιων γλυκών. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται στο ειδικά εξοπλισμένο εργαστήριο της Le Monde, στο νέο κτίριο της σχολής στο Μοσχάτο. Από το Νοέμβριο 2011 μέχρι τον Απρίλιο 2012, έχουν προγραμματιστεί έξι όμοια σεμινάρια, στο καθένα από τα οποία θα συμμετέχουν έως 40 άτομα, ώστε να εξασφαλιστεί η καλύτερη δυνατή παρακολούθηση, ενεργή συμμετοχή και συζήτηση.

ΟΜΙΛΟσ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ

Εξόπλισε το 7ο «Ελληνικόν» στη Βέροια

κ. Γιώργος Γκούτρας, ιδιοκτήτης της αλυσίδας «Ελληνικόν Cafe Gelato», εγκαινίασε πρόσφατα ένα ακόμα κατάστημα στη Βέροια, το οποίο ο Όμιλος Επιχειρήσεων ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ανέλαβε να κατασκευάσει και να εξοπλίσει. Το «Ελληνικόν Cafe Gelato» ξεχωρίζει για το ιδιαίτερο μπαρ, τις ανοξείδωτες κατασκευές, τις ψυ-

χόμενες και θερμαινόμενες βιτρίνες παρουσίασης και τις πρωτοποριακές βιτρίνες παγωτού. Το κατάστημα προσφέρει μία μεγάλη γκάμα από αρτοσκευάσματα, σφολιατοειδή, γλυκίσματα, καφέδες και χειροποίητο παγωτό. Η αλυσίδα διαθέτει επτά καταστήματα, εκ των οποίων τα έξι είναι στη Βέροια και το ένα στην Αλεξάνδρεια.

Απαλλάσσονται τα βιοτεχνικά ακίνητα από την καταβολή του ειδικού τέλους ακινήτων εφόσον διαθέτουν τιμολόγια βιομηχανικού ρεύματος (συγκεκριμένα, κλάση Γ22β) σύμφωνα με τον νόμο 4021/2011 (ΦΕΚ 2298, 13/11/2011, Απόφαση 1211 Αρ. 1).

ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ απο την ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Χριστουγεννιάτικα γλυκά

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ AE διοργάνωσε στις 15 /11 στο σύγχρονο κέντρο επιδείξεων στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στο Ίλιον, επίδειξη νέων γεύσεων, χριστουγεννιάτικων κορμών και διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής. Οι παρευρισκόμενοι παρακολούθησαν εφαρμογές με τα νέα προϊόντα της εταιρείας, όπως το Kasekuchen για γαλατόπιτες, Balux για σοκολατένια προφιτερόλ, ποτηράκια με κρέμες ζαχαροπλαστικής, σπρέι βουτυροκακάο για διακόσμηση και νέες χριστουγεννιάτικες προτάσεις, μείγμα βασιλόπιτας και σοκολατένια διακοσμητικά. Η επίδειξη έκλεισε με γευστική δοκιμή των προϊόντων. Την επιμέλεια των επιδείξεων είχε το τεχνικό τμήμα της εταιρείας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

news more Ημερολόγιο εκθέσεων XXSIGEP (21 – 25 / 01 / 2012) ΡΙΜΙΝΙ – ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής. www.sigep.it XXISM (29 / 01 – 01 / 02 / 12) ΚΟΛΩΝΙΑ – ΓΕΡΜΑΝΙΑ Διεθνής έκθεση ζαχαροπλαστικής. www.ism-cologne.com XX7η HORECA (4 / 2 - 7 / 2 / 2012) METROPOLITAN EXPO – ΑΘΗΝΑ Η πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. www.forumsa.gr XXEUROPAIN (03 – 07 / 03 / 2012) ΠΑΡΙΣΙ – ΓΑΛΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. www.europain.com XXIBATECH (12 – 15 / 04 / 2012) ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ – ΤΟΥΡΚΙΑ Διεθνής έκθεση αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής, παγωτού και σοκολάτας. www.ibatech.com.tr

World Chocolate Masters

Παγκόσμιος Πρωταθλητής ο Frank Haasnoot

ατά το 3ο Salon du Chocolat Professionnel που πραγματοποιήθηκε στα τέλη Οκτωβρίου στο Παρίσι, η προσοχή όλων επικεντρώθηκε στο διαγωνισμό "World Chocolate Masters”. Μεγάλος κερδισμένος αναδείχθηκε ο Ολλανδός Frank Haasnoot, που έλαβε τον τίτλο του “World Chocolate Master 2011” (στη φωτογρα-

Η Prepac AEBE ανακοινώνει την έναρξη αποκλειστικής συνεργασίας με τον πολυεθνικό όμιλο Foodsaver που κατασκευάζει ηλεκτρικές συσκευές συντήρησης τροφίμων σε κενό αέρος. Οι λύσεις που προσφέρονται είναι ιδανικές για τον επαγγελματία του κλάδου HORECA.

AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Επίδειξη στην Καρδίτσα

εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας, διοργάνωσε με απόλυτη επιτυχία, μία μονοήμερη παρουσίαση ζαχαροπλαστικής, στην αίθουσα του συλλόγου, την Πέμπτη 17 Νοεμβρίου. Η εταιρεία εντυπωσίασε τους παρευρισκόμενους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με την μεγάλη ποικιλία συνταγών και εφαρμογών, τις οποίες επιμελήθηκε το τεχνικό τμήμα της εταιρείας και πιο συγκεκριμένα, οι κ.κ. Σ. Τραυλός, Ν. Κυπραίος, Β. Φραγκούλης και Μ. Ευθυμίου. Η κατά γενική ομολογία ευχάριστη και ενδιαφέρουσα παρουσίαση έκλεισε με την γευστική δοκιμή των γλυκών που παρουσιάστηκαν.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

φία επί το έργον) και ειδικά βραβεία για την “Καλύτερη Καλλιτεχνική Δημιουργία” και το “Καλύτερο Επιδόρπιο”. Τη δεύτερη θέση κατέλαβε ο Ιάπωνας Yoshiaki Uezaki. Τέλος, τρίτος στην κατάταξη ήρθε ο Δανός Palle Sorensen, που τιμήθηκε παράλληλα με βραβεία για τις καλύτερες πραλίνες καθώς και το καλύτερο γλυκό.

α CENTERS OF GASTRONOMY της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η ECOLE LENOTRE διοργανώνουν νέα σεμινάρια (31/1 - 3/2 Θεσσαλονίκη και 7 - 11/2 Αθήνα). Στη συμπρωτεύουσα θα διεξαχθεί το σεμινάριο: «Η τέχνη της σοκολάτας: Δημιουργικές Εφαρμογές σε Γλυκίσματα & Σοκολατάκια». Το σεμινάριο θα επιμεληθεί ο MOF καθηγητής της γαλλικής σχολής κ. C. Rhedon. Στην Αθήνα θα παρουσιαστεί το σεμινάριο: «Ατομικές Γλυκές Δημιουργίες & Δημιουργίες σε ποτήρι» με επιμέλεια του ιδίου. Για συμμετοχές: κ. Νίκος Παπαδόπουλος - Αθήνα (210 2419 700 & 6942 466819) και κ. Mάκης Καλλιαντάσης - Θεσσαλονίκη (2310 570121 & 6942 466817).

απο την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ οε

«Έξαρχος Patisserie» Νο2 στη Λάρισα

ΠΩΛΕΙΤΑΙ

τα μέσα Νοεμβρίου, ο κ. Ιωάννης Έξαρχος εγκαινίασε το δεύτερο αρτοζαχαροπλαστείο «Έξαρχος Patisserie» στη Λάρισα. Το ολοκαίνουργιο κατάστημα εντυπωσιάζει για την ιδιαίτερη... παριζιάνικη ατμόσφαιρα που αποπνέει τόσο στο σύνολο όσο και σε κάθε του λεπτομέρεια. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ ανέλαβε να

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ Α΄ ΥΛΩΝ ΠΑΓΩΤΟΥ & ΖΑΧ/ΚΗΣ Πωλείται εν λειτουργία βιοτεχνία παραγωγής Α' Υλών Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού, λόγω συνταξιοδότησης. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να απευθύνεστε στα τηλέφωνα 210 9843230, 6944317527. Ώρες επικοινωνίας: 17:00 -21:00.

σχεδιάσει και να εξοπλίσει το νέο κατάστημα, με ξύλινα ψυγεία, πάγκους και βιτρίνες, καθώς και αρτοθήκες, χαρίζοντάς του ξεχωριστή και ταυτόχρονα vintage αισθητική. Όσο για τα προϊόντα, best sellers είναι ο ολόφρεσκος χαλβάς, το γαλακτομπούρεκο κ.ά., τα οποία παρασκευάζει ο ίδιος ο ιδιοκτήτης με μεράκι.

Νέο ΔΣ απέκτησε το Σωματείο Ξάνθης μετά από εκλογές. Πρόεδρος και πάλι ανέλαβε ο κ. Αναστάσιος Μαλαγάρης, αντιπρόεδρος ο κ. Φληκ Μετίν, Γ.Γ. ο κ. Σουλεημάν Χαλήλ, ταμίας κ. Ιμάμ Σεχμή, Δημόσιες σχέσεις η κ. Έφη Αρσένη και μέλη οι κ.κ. Μπαχρή Ογλού Μεχμέτ και Γεώργιος Αρσένης.

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ - θεσσαλονικη

Εντυπωσίασαν τα διακοσμητικά DOBLA

ιήμερο σεμινάριο με τα νέα διακοσμητικά της Dobla πραγματοποίησε η ΛΗΔΡΑ στις εγκαταστάσεις του συνεργάτη της κ. Στ. Στεργίου στη Θεσσαλονίκη. Την παρουσίαση, που περιελάμβανε εξαιρετικές συνταγές μικρών και μεγάλων γλυκών, πραγματοποίησε ο κ. Frank Haasnot Παγκόσμιος Πρωταθλητής Σοκολάτας για το 2011. Οι διακοσμήσεις έγιναν με τα 23 νέα χειροποίητα διακοσμητικά που παρουσίασε η Dobla διεθνώς για το 2011, τα οποία ξεχωρίζουν για την καινοτόμο εμφάνισή τους ενώ είναι εμπνευσμένα από κορυφαίους chefs ανά τον κόσμο. Οι παρευρισκόμενοι έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από την παρουσίαση και την τεράστια ποικιλία των προϊόντων.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

Α γ ο ρα

Γεμίσεις αρτοζαχαροπλαστικής H Sefco Zeelandia εντάσσει στη γκάμα της, τις νέες γεμίσεις φουρνιστών προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής hazelnut filling, coconut filling, almond filling για ξεχωριστά γλυκίσματα. Οι νέες, πρακτικές και εύκολες αυτές γεμίσεις σας δίνουν τη δυνατότητα να παρασκευάζετε εύκολα, γρήγορα και με επιτυχία, ποικιλία γλυκισμάτων, συνδυάζοντας παραδοσιακά χαρακτηριστικά με καινοτομικό προφίλ και μοντέρνο χαρακτήρα. Χρησιμοποιούνται ως γεμίσεις σε τάρτες και επιπλέον αναμιγνύονται σε γλυκές ζύμες, τσουρέκια, και cake. Διατίθενται σε συσκευασία σακιού 10 κ. (φουντούκι και καρύδα) και 15 κ. (αμύγδαλο). SEFCO ZEELANDIA, τηλ.: 210 6633707 fax: 210 6634140, www.sefcozeelandia.gr, mail@sefcozeelandia.gr

Ζαχαρόπηκτα φρούτα

Κρέμες μπαβάριαν

Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη τα νέα λαχταριστά, εκλεκτής ποιότητας ζαχαρόπηκτα φρούτα ΜΑΜΜΑΜΙΑ: Ολόκληρο κεράσι 20/22, πορτοκάλι φέτα γλασέ, μπατονέτα πορτοκάλι γλασέ 6x60 και μπατονέτα λεμόνι γλασέ. Τα ζαχαρόπηκτα φρούτα ΜΑΜΜΑΜΙΑ είναι ιδανικά για διακόσμηση σε τούρτες, πάστες, τάρτες κ.α. καθώς και για σοκολατάκια. Πρόκειται για προϊόντα, τα οποία διακρίνονται για την απόλυτα φυσική τους γεύση και την πλούσια σάρκα τους. Χρησιμοποιήστε λοιπόν τα ζαχαρόπηκτα φρούτα της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ στις δημιουργίες σας και απογειώστε την εμφάνιση αλλά και τη γεύση των γλυκών δημιουργιών σας! Τα προϊόντα ΜΑΜΜΑΜΙΑ διατίθενται σε συσκευασία κιβωτίου των 5 κιλών. KONTA AEBE, τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, fax: 210 2460694, info@konta.gr

Η SAMOA LEMON με γεύση λεμόνι και SAMOA ORANGE με γεύση πορτοκάλι είναι κρέμες ζαχαροπλαστικής έτοιμες προς χρήση για γέμιση και διακόσμηση σε κέικ, τσουρέκια, muffins. Πρόκειται για τις νέες προτάσεις της εταιρείας ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. προς τον επαγγελματία. Οι εν λόγω κρέμες δεν καίγονται στο ψήσιμο, είναι κατάλληλες για κατάψυξη και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής στα προϊόντα. Η εξαιρετική υφή τους και η τέλεια γεύση τους τις κάνει να ξεχωρίζουν. Διατίθενται σε νέα συσκευασία 6 κιλών. ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. τηλ.: 210 5777745, fax: 210 5777640 www.antzoulatos.com, info@antzoulatos.com

Εορταστικά Διακοσμητικά Αξεσουάρ Η εταιρεία SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ συνεπής στο ραντεβού της με τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη, σας δίνει τη δυνατότητα να ανακαλύψετε τη νέα συλλογή των προϊόντων της για τις επικείμενες εορτές του Αγίου Βαλεντίνου και των Αποκριών. Διακοσμήστε τις τούρτες και τα cupcakes με ζαχαρωτές πλακέτες και φιγούρες και ξεχωρίστε χρησιμοποιώντας πρωτότυπα διακοσμητικά αξεσουάρ σε διάφορα μοτίβα. Με τις προτάσεις αυτές θα δώσετε μία ξεχωριστή αίσθηση στα γλυκά σας, ομορφαίνοντας παράλληλα τις βιτρίνες σας! ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ - SUGARWORLD, τηλ.: 210-9634671, 210-9603114, fax: 210-9634044 www.sugarworld.gr ,info@sugarworld.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

Α γ ο ρα

Ποικιλία ειδών συσκευασίας Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο ALCAS, διαθέτει μία μεγάλη ποικιλία από είδη συσκευασίας, κατάλληλα για το παγωτό και τη ζαχαροπλαστική. Προτείνει κλασικές σειρές προϊόντων όπως δίσκους, συσκευασίες μεταφοράς, κύπελλα και αξεσουάρ αλλά και πρωτότυπες σειρές όπως κύπελλα με φιγούρες Looney Tunes και κομψές take-away λύσεις. Πολύχρωμα κύπελλα και κουταλάκια για να συνοδεύσετε το παγωτό σας, κύπελα κλόουν ή αυτοκινητάκια για τα παιδιά, χρυσούς και λευκούς δίσκους κ.ά. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε και οικολογικά, χρησιμοποιώντας ποικιλία προϊόντων που δημιουργήθηκαν αποκλειστικά από βιοδιασπώμενο χρωματιστό υλικό με βάση το καλαμπόκι. AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 6038001-3, fax: 210 6039282, www.laoudis.gr, info@laoudis.gr

Xριστουγεννιάτικα διακοσμητικά Τα νέα Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά της Dobla παρουσιάζει στην ελληνική αγορά και συγκεκριμένα στον Έλληνα ζαχαροπλάστη, η εταιρεία ΛΗΔΡΑ. Πρόκειται συνολικά για 11 πρωτότυπα σχέδια, τα οποία θα διακοσμήσουν τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά τόσο στην patisserie όσο και στις βασιλόπιτες. Επίσης για πρώτη φορά παρουσιάζεται από την εταιρεία και το τρισδιάστατο διακοσμητικό Χ-mas tree 3D που ξεχωρίζει για την πρωτότυπη εμφάνισή του. Τα υπόλοιπα Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά είναι: το Χ-mas bell 3D dark, τo Santa, τo Shooting Star, τo Holly leaf dark & berry, τo Holly leaf green + berry, τo X-mas assortment, τo Twinkle, τo Golden Star, τo X-mas Bauble και τo X-mas Exclusive. Επιλέξτε τα και θα δικαιωθείτε... ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ τηλ.: 2104834748, fax: 210 4834488, www.ledrafoods.gr, info@ledrafoods.gr

Η σοκολάτα BREAK σε τραγανή βάφλα Η πετυχημένη σειρά σοκολατών Break της ΙΟΝ εμπλουτίζεται με τη νέα Break βάφλα που περιέχει δυο ολόκληρες τετράγωνες βάφλες, με πλούσια γέμιση πραλίνας φουντουκιού. Η τραγανή βάφλα της ΙΟΝ, με την πραλίνα φουντουκιού και την σοκολάτα γάλακτος Break που την περιβάλλει, δημιουργούν ένα πολύ πετυχημένο γευστικό αποτέλεσμα που θα κερδίσει πολλούς φίλους. Η νέα Break βάφλα προστίθεται στη μεγάλη οικογένεια σοκολατών Break που περιλαμβάνει την Break γάλακτος, τις Break με Φουντούκια ή Αμύγδαλα, την Break με ξηρούς καρπούς και σταφίδες, τις γεμιστές Break με φράουλα ή καρύδα, την λευκή Break με σταφίδες και ξηρούς καρπούς και την Break με μπισκοτίνια. ΙΟΝ Α.Ε., τηλ: 210 4814971, fax: 210 4812913, www.ion.gr, marketing@ion.gr

Πορσελάνινα σκεύη Η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑEE εμπλουτίζει την γκάμα των πυρίμαχων σκευών της με χριστουγεννιάτικα πιάτα που προσδίδουν εορταστική εμφάνιση στη βιτρίνα σας. Τα συγκεκριμένα προϊόντα της εταιρείας, είναι διαθέσιμα σε στρογγυλό λευκό χρώμα. Κατάλληλα για γαλακτομπούρεκα, σοκολατόπιτες, μιλφέιγ κ.λπ. προσφέρουν ξεχωριστή εμφάνιση στις δημιουργίες σας. Δώστε στα γλυκά σας αέρα γιορτινό και ενθουσιάστε τους πελάτες σας! ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕΕ τηλ.: 210 6135941-2, fax: 210 6135181, www.vordonis-ae.gr, info@vordonis-ae.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Tυρί Κρέμα της ELLE&VIRE Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει και διαθέτει στην επαγγελματική αγορά την μοναδική κρέμα τυριού FINE FRENCH CREAM CHEESE από την εταιρεία ELLE&VIRE. Πρόκειται για ένα προϊόν με εξαιρετική γεύση, το οποίο απλώνεται εύκολα χάρη στην απαλή και κρεμώδη υφή του. Το FINE FRENCH CREAM CHEESE είναι ιδανικό για κάθε ζαχαροπλαστική χρήση όπως τσηζ κέικ και τσηζ κέικ φούρνου, μους, επιδόρπια, τιραμισού και τάρτες φρούτων. Παράλληλα, το συγκεκριμένο τυρί κρέμα, προσδίδει λαχταριστή γεύση σε κάθε είδους ζεστά και κρύα παρασκευάσματα όπως είναι τα σάντουιτς, οι σάλτσες, τα ζυμαρικά, τα κις λορέν κ.ά. Το προϊόν διατίθεται σε εύχρηστη συσκευασία (κιβώτιο 6x1 κιλό) με καπάκι που ξανακλείνει για να παραμένει φρέσκο κάθε φορά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ.: 210 2419700, fax: 210 2462433, www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Μαλακές και σκληρές μαργαρίνες

Zαχαρωτές Καρδούλες

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ δημιούργησε μια νέα σειρά μαλακών και σκληρών μαργαρινών. Η Crème D’or είναι η νέα ελληνική μαλακή μαργαρίνη, κίτρινου χρώματος, ιδανική για όλες τις χρήσεις στην ζαχαροπλαστική. Ιδανική και για παρασκευή ψωμιού, πίτσας αλλά και για επάλειψη ψωμιού τοστ και σάντουιτς. Διατίθεται σε κιβώτιο με 2 μπλοκ των 5 κιλών, προ-χαραγμένο σε μπάρες του 1 κιλού. Η «κλασική σκληρή» είναι ιδανική για σφολιάτες και για φύλλο μιλφέιγ. Χαρίζει εύκολο λαμινάρισμα, ομοιόμορφη διόγκωση με άψογο φιλάρισμα και ιδανική τραγανότητα στο τελικό παρασκεύασμα. Διατίθεται σε κιβώτιο με 2 μπλοκ των 5 κ. προχαραγμένο σε μπάρες του 1 κιλού. ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ Α.Ε. τηλ: 210 4832466 fax: 210 4810082 , www.credin.gr, info@credin.gr

Γεμίσεις φρούτων από τη Martin Braun Η εταιρία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ σας παρουσιάζει μία νέα σειρά γεμίσεων φρούτων με την εγγύηση ποιότητας που παρέχει το όνομα της Martin Braun και διατίθεται σε πολλές και πεντανόστιμες παραλλαγές: με γέμιση μαύρο κεράσι, γέμιση κόκκινο κεράσι, γέμιση φράουλα, γέμιση μήλο κυβάκι μεγέθους 5x5 mm και γέμιση μήλο κυβάκι μεγέθους 10x10 mm. Όλες οι γεμίσες με 70% περιεκτικότητα σε φρούτο τουλάχιστον, είναι διαθέσιμες σε δοχείο των 2,7 κ. και των 12 κ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ τηλ.: 210 5772337-9, fax: 210 5755703, www.yiannikas.gr, headoffice@yiannikasgroup.com

Η Sugart συνεχίζει να εμπλουτίζει τη νέα σειρά ζαχαρωτών προϊόντων “SOFT’’, που ήρθε για να αλλάξει τα δεδομένα της διακόσμησης. Δύο πολύ κομψές κόκκινες καρδιές, μία μεγάλη και μία μικρή, θα σας δώσουν αυτό που ζητάτε, για την ημέρα του Αγ.Βαλεντίνου και όχι μόνο. Δημιουργήστε μέσα σε ελάχιστα λεπτά ξεχωριστές τούρτες για τους ερωτευμένους και κάνετε τη διαφορά! Η σειρά ‘’SOFT’’ σας δίνει τη δυνατότητα να έχετε ποιότητα και εξαιρετικό design στο χαμηλότερο κόστος και μάλιστα σε ένα προϊόν απολύτως βρώσιμο. SUGART – ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘ. Τηλ.: 2310 463356 fax: 2310 463378, www.sugart.com, info@sugart.com Zαχαροπλαστείο-Gelateria