Z+G #179 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA ΤΕΥΧΟΣ 179 / ιαν - φεβ 2018

# 17 9

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ian-φεβ 2018 forum ae - λ.βουλιαγμενησ 328, 17342 αγ. δημητριοσ, τ: 210 5242100

εξαιρετική διόγκωση

εξαιρετική αντοχή

σταθερότητα όγκου

μεγάλη διατηρησιμότητα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

LUMINA

Πρώτες ύλες παγωτού για αυθεντικές ιταλικές γεύσεις GELATO EQUIPMENT

τού λες παγω τες ύ εντικές ιταλικές γεύσεις Πρώγια αυθ

& ΣΙΑ Ο.Ε.

3 κατάστημα:

ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

eκθεση μηχανηματων χωροσ σεμιναριων & επιδειξεων

Γυμνασιάρχου Κ. Μικρού 28 542 50 Χαριλάου, Θεσ/νίκη, Τηλ: 2310 327 915

Τηλ.: 2810 250 150, 28210 34 100

|

Περιεχόμενα

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

Μπολ ασύµµετρο 1000 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Σφηνάκια 60 cc

Ταψάκια

Zαχαροπλαστείο + Gelateria www.dk-group.gr

Μπολ δάκρυ 200 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Μπολ δάκρυ 130 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο, µαύρο, ροζ & σιέλ (βάπτισης)

Ταψάκι µικρό (διάµετρος 10,5 χ 2)

∆ίσκοι

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60 cc

| απάκι ∆ίσκος µε κ θη και µεγέ σε διάφορα υρέκι & κέικ! τσο σχήµατα για

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Περιεχόμενα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Φρούτα σε ζελέ με 70% περιεκτικότητα φρούτου για γέμιση και επικάλυψη. Αντοχή σε ψύξη, κατάψυξη και ψήσιμο.

| Καθρέφτες ζαχαροπλαστικής με μοναδική υφή και κολλητικότητα, είναι έτοιμοι προς χρήση χωρίς να χρειάζονται ζέσταμα . Αντοχή σε ψύξη και κατάψυξη.

Στεγνά φρούτα και φρούτα σε σιρόπι για κομψή διακόσμηση, με υπέροχη γεύση και ιδανικό μέγεθος καρπού.

Καθρέφτες ζαχαροπλαστικής ICE, μια νέα και καινοτόμα πρόταση επικάλυψης. Εξαιρετικό οπτικό αποτέλεσμα, είναι έτοιμοι προς χρήση χωρίς να χρειάζονται ζέσταμα. Αντοχή σε ψύξη και κατάψυξη.

Φαρτσιτούρες ζαχαροπλαστικής για επικάλυψη, μοναδική υφή και κολλητικότητα, μεγάλη ευκολία στην χρήση καθώς δεν χρειάζονται ζέσταμα. Αντοχή σε ψύξη και κατάψυξη.

Ζαχαρόπαστες για μοναδικές δημιουργίες και διακόσμηση. Μοναδικό κράτημα και άπλωμα κατά την χρήση χωρίς να σπάνε. Αντοχή σε ψύξη και κατάψυξη.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 179 Περιεχόμενα

Το εξώφυλλό μας Η LAOUDIS FOODS παρουσιάζει το φετινό trend στο παγωτό, το Gelato Bakery!

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα

ΣΥΝΤAKTEΣ Μαρία Χάλαρη, Ίρις Χαριλάου Στέφανος Τσουλάκης Senior art director Δημήτρης Δεληγιάννης art director Eυγένιος Καλοφωλιάς graphic designer Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας

18 42 66

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Π. Γρηγοράτου

Αφιέρωμα Πάσχα > 4 σοκολατένια αβγά design από την pastry chef Λίζα Κερμανίδου �����������18 > Ρεπορτάζ: O παλμός της φετινής πασχαλινής αγοράς �������������������������������28 > Catering Ideas από τον executive chef του Hilton Athens, Κώστα Αθανασίου. ����36

Διεθνείς Σχέσεις Φ. Παπαναστασίου E. Κουργιαντάκη event manager Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Digital μαrketing Κατερίνα Κόκκινου Μάριος Αδαμαντόπουλος

Αφιέρωμα Παγωτό > Success Story: DaVinci �����������������������..42 > Τεχνικό Θέμα: Ιταλικό gelato ����������������48 > Ρεπορτάζ: Building the brand.................52 > Gelato News ������������������������������������������56

γραμματεια συνταξησ Γιώτα Πάτσαρη APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ιδιοκτησια Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

ΜΕΛΟΣ

62

24ο Πανελλήνιο Συνέδριο > Πλήρες ρεπορτάζ από το πρόσφατο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής �������������������70

Θέματα - Επικαιρότητα > Συνέντευξη: Fréderic Bourse.................62 > Παρουσίαση: Μάντζιος, Ιωάννινα �����������66 > HORECA 2018 ���������������������������������������80 > Άρθρο: Μεταβίβαση επιχείρησης �����������86 >Ρ επορτάζ: Κοπή Πίτας Σωματείου Ζαχαροπλαστών Αθήνας ������88 > Last Page: Ι Cake You, Εξάρχεια ���������104

Μόνιμες στήλες ISSN 2241-5513

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

>Ε ιδήσεις ������������������������������������������������90 > Νέα προϊόντα �����������������������������������������98

Chocosilk

Τέλεια σοκολατένια επικάλυψη με εξαιρετική γυαλάδα!

Το CHOCOSILK της Siebin θα σας εντυπωσιάσει με την άψογη, πλήρη επικάλυψη στο τελικό προϊόν, την εξαιρετική γυαλάδα, την πλούσια σοκολατένια γεύση και το υπέροχο άρωμα. Είναι εύκολο στη χρήση καθώς, με ένα απλό ζέσταμα, γίνεται ιδανική επικάλυψη σε κέικ, μάφινς, τσουρέκια, Αμερικάνικες τούρτες κ.ά., ενώ με την προσθήκη κρέμας γάλακτος επικαλύπτει υπέροχα σοκολατόπιτες και μετατρέπεται σε απολαυστική σως για προφιτερόλ. Επιπλέον, διατηρείται σταθερό στο ψυγείο και στην κατάψυξη, παραμένοντας ελαστικό, χωρίς να “σπάει”. Η επικάλυψη CHOCOSILK της Siebin είναι η σίγουρη επιλογή σας για απολαυστικές σοκολατένιες δημιουργίες που ξεχωρίζουν!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

|

Editorial

Γλυκά

Ουσιαστικά

Π

ριν από λίγες μέρες ολοκληρώθηκε στη Θεσσαλονίκη ένα από τα καλύτερα -κατά γενική ομολογία- Πανελλήνια Συνέδρια των Ζαχαροπλαστών της Ελλάδας. Έχω την τύχη στην πορεία των 24 ετών που παρακολουθώ τα τεκταινόμενα στον κλάδο να ζήσω από κοντά δεκάδες συνέδρια. Πάντα με απασχολούσε το ερώτημα τι είναι αυτό που τελικά

χαρακτηρίζει ένα Συνέδριο ως επιτυχημένο ή μη; Εξαρτάται από τη συμμετοχή των Σωματείων και τον αριθμό των συνέδρων; Έχει να κάνει με την τοποθεσία, την τουριστική προβολή και τις παράλληλες εκδηλώσεις του; Ή μήπως τελικά ένα Συνέδριο είναι επιτυχημένο όταν μετά τις εργασίες του οι Σύνεδροι αναχωρούν για τις πόλεις τους έχοντας αυξήσει τις γνώσεις τους, έχοντας προβληματιστεί επαρκώς και θετικά για το τι πρέπει να πράξουν στο μέλλον ώστε να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις των καιρών και φυσικά έχουν αφουγκραστεί τον παλμό της αγοράς ανταλλάσσοντας ιδέες, σκέψεις και οράματα με τους συναδέφους τους; Προσω-

το 24ο Πανελληνιο συνεδριο της θεσσαλονικησ δικαια περασε στην ιστορια του κλαδου ωσ ενα απο τα πλεον επιτυχημενα

πική μου γνώμη είναι πως το 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο των Ζαχαροπλαστών που διοργάνωσε το Σωματείο της Θεσσαλονίκης κατόρθωσε να συγκεράσει όλα τα παραπάνω και έτσι δίκαια πέρασε στην ιστορία του κλάδου ως ένα από τα καλύτερα. Συγχαρητήρια αξίζουν στο φίλο πρόεδρο του Σωματείου Μάριο Παπαδόπουλο, αλλά και στους συνεργάτες του, για αυτή την τριήμερη εμπειρία φιλοξενίας και γνώσης που χάρισαν στους συναδέλ-

φους τους από τα 21 Σωματεία της χώρας αλλά και την αδελφή Ομοσπονδία της Κύπρου που είχαν τη χαρά να το παρακολουθήσουν. Ο πήχυς για το επόμενο Συνέδριο που θα πραγματοποιηθεί το 2020 στην Καρδίτσα έχει ήδη ανέβει πολύ ψηλά! Τέλος, οφείλουμε όλοι μας ένα μεγάλο «μπράβο» στις προμηθευτικές επιχειρήσεις που, παρά τις δυσκολίες των καιρών συνεχίζουν να στηρίζουν με τη χορηγία τους αυτές τις προσπάθειες. Τις ώρες που γράφονταν αυτές οι γραμμές μια δυσάρεστη είδηση για τον κλάδο ήρθε αναπάντεχα. Ο αδόκητος χαμός του Νικήτα Πάτερου βύθισε στη θλίψη τους οικείους του, αλλά και όλους όσοι είχαν τη χαρά και την τιμή να γνωρίσουν αυτόν τον αυθεντικά ευγενή, ευπροσήγορο και αυτοδημιούργητο επιχειρηματία που σε δύσκολες εποχές άνοιξε δρόμους και συνέβαλλε τα μέγιστα στην εξέλιξη της ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας. Τα πιο θερμά μας συλληπητήρια στους δικούς του ανθρώπους...

Θανάσης Γιαλούρης Δ ι ε υ θ υ ντ ή ς εκδ ό σε ω ν gialouris@forumsa.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

fashion & Πίσω από την ιδέα των σοκολατένιων αβγών με design που παραπέμπει σε γνωστούς οίκους μόδας, κρύβεται η Λίζα Κερμανίδου που ζει κι εργάζεται στο Λονδίνο. Η ταλαντούχα pastry chef από τη Θεσσαλονίκη δημιουργεί αποκλειστικά για το “Z+G” τα πιο μοντέρνα πασχαλινά αβγά που θα δείτε να κυκλοφορούν! Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

chocolate

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Πάσχα

Baσικη συνταγη

Υλικά και εκτέλεση για σοκολατένιο αβγό Λευκή σοκολάτα 2.500 γρ. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στους 45°C. Τη στρώνουμε και κατεβάζουμε σε θερμοκρασία 26°C και τη δουλεύουμε στους 29°C. Καθαρίζουμε καλά με ένα βαμβάκι τις φόρμες και τις γεμίζουμε με λευκή σοκολάτα μέχρι επάνω και αφήνουμε μέχρι να κρυσταλλοποιηθεί η εξωτερική επιφάνεια, ώστε να έχουμε ένα ιδανικό σε πάχος αβγό γύρω στα 200 γρ. για το κάθε μισό. Γυρίζουμε ανάποδα τη φόρμα και αφαιρούμε τη σοκολάτα που δεν έχει κρυσταλλοποιηθεί. Το αφήνουμε ανάποδα μέχρι να σταθεροποιηθεί. Καθαρίζουμε το περίγραμμα και μετά από κάποιες ώρες ξεφορμάρουμε. Σε μια ζεστή επιφάνεια βάζουμε τα δυο μισά του αβγού ώστε να λιώσουν λίγο και να μπορούμε να τα κολλήσουμε. Κολλάμε το αβγό σε μια βάση από λευκή σοκολάτα.

D&G

THE ONE 1. Γεμίζουμε με τη στρωμένη λευκή σοκολάτα μία φόρμα γυαλιών και μία φόρμα για την κορώνα. 2. Ετοιμάζουμε το μείγμα από βούτυρο κακάο και λιποδιαλυτό χρώμα για να ψεκάσουμε με τον αερογράφο σε άσπρο, χρυσό, μαύρο και ροζ χρώμα. 3. Καλύπτουμε όλο το αβγό με μεμβράνη και ψεκάζουμε τη βάση του με το χρυσό χρώμα. 4. ΠάZαχαροπλαστείο + Gelateria

νω στο αβγό με μεμβράνη δημιουργούμε τις γραμμές του ρούχου και ψεκάζουμε πρώτα με το λευκό χρώμα. 5. Συνεχίζουμε με το μαύρο χρώμα έτσι ώστε να σχηματιστούν οι ρίγες στο ρούχο. 6. Ψεκάζουμε δυο φορές τα γυαλιά με ροζ χρώμα και αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. 7. Με τη πλαστική σοκολάτα φτιάχνουμε ροζ και πράσινα λουλού-

δια, κόκκινες καρδιές και ροζ ρόμβους. 8. Με τα μεγάλα ροζ λουλούδια διακοσμούμε το φόρεμα και με όλα τα μικρά σχέδια τα γυαλιά. 9. Κολλάμε με λίγη λευκή σοκολάτα τα γυαλιά πάνω στο αβγό και την κορώνα στο κεφάλι. 10. Τέλος κόβουμε σε σχήμα χειλιών κόκκινη σοκολάτα πλαστική και τα κολλάμε και αυτά επάνω στο αβγό.

| Αφιέρωμα Πάσχα

Jean Paul Gaultier

la femme

Eκτελούμε τη βασική συνταγή και παρασκευάζουμε ένα σοκολατένιο αβγό. Έπειτα: 1. Ετοιμάζουμε γκρι ασημί μείγμα για σπρέι με τον αερογράφο. 2. Ψεκάζουμε τη βάση αφού έχουμε καλύψει το αβγό με μεμβράνη ώστε να μην μπερδευτούν τα χρώματα.

3. Χρωματίζουμε την πλαστική σοκολάτα με μαύρο λιποδιαλυτό χρωμα καθώς και Zαχαροπλαστείο + Gelateria

κόκκινο και χρυσό. 4. Ανοίγουμε με ένα μικρό πλάστη τη μαύρη πλαστική σοκολάτα και κόβουμε στο σχήμα ενός κορσέ για το μπροστινό και πίσω μέρος και κολλάμε πάνω στο αβγό προσεκτικά με λευκή σοκολάτα. 5. Φτιάχνουμε τους κώνους του (σουτιέν του κορσέ) και τους κολλάμε στο επάνω κομμάτι του κορσέ καθώς και τις

γραμμές που τυλίγονται γύρω από τους κώνους. 6. Κόβουμε σε σχήμα χειλιών τη κόκκινη πλαστική σοκολάτα και κολλάμε πάνω στο αβγό. 7. Με τη χρυσή πλαστική σοκολάτα φτιάχνουμε τα μαλλιά σε σχήμα μιας φράντζας. 8. Με μπρονζέ λιποδιαλυτό χρώμα και με ένα μικρό πινέλο σχηματίζουμε το ρουζ στα μάγουλα.

! t i t e g & e con Τηλ. Κέντρο: 210 6633663 • www.sefcozeelandia.gr

| Αφιέρωμα Πάσχα

gucci

blind for love Eκτελούμε τη βασική συνταγή και παρασκευάζουμε ένα σοκολατένιο αβγό. Έπειτα: 1. Ετοιμάζουμε σπρέι για αερογράφο σε χρώμα μοβ και χρυσό. 2. Ψεκάζουμε 2 φορές το αβγό με το μοβ χρώμα καλύπτοντας τη βάση με μεμβράνη. 3. ΨεκάζουZαχαροπλαστείο + Gelateria

με τη βάση με χρυσό χρώμα. 4. Βάζουμε στρωμένη λευκή σοκολάτα σε φόρμες πεταλούδων αναμεμειγμένη με χρυσό λιποδιαλυτό χρώμα και ξεφορμάρουμε μόλις κρυσταλλοποιηθούν. 5. Κολλάμε τις πεταλούδες με λευκή σοκολάτα πάνω στο αβγό.

6. Φτιάχνουμε με σοκολάτα πλαστική σε πράσινο χρώμα τη ζώνη. Έπειτα με χρυσή μια χρυσή πόρπη και τα κολλάμε στη μέση της ζώνης. 7. Αναμειγνύοντας πράσινη και κόκκινη σοκολάτα κόβουμε πεταλούδες και λουλούδια και κολλάμε πάνω στο αβγό.

Είναι ιδανικό για την παρασκευή ενός Gourmet παγωτού

ΝΕΟ ΠΡΟΙΟΝ

Gelato

Πλούσιο Μεσογειακό Βαριεγκάτο με ποικιλία ολόκληρων σακχαρόπηκτων ελιών πράσινου χρώματος, παραδοσιακής παραγωγής με μια εκπληκτική γλυκόπικρη γεύση.

Προέλευση: Λεκάνη της Μεσογείου Κωδικός : 0543 | Συσκευασία : 6 tins x 1,3 kg | Δοσολογία : όπως επιθυμείτε

ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: O.T. 33 ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου | T.K. 57022 | Τ +30 2310 569570 | F +30 2310 569571 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: 7ης & 53ης & 51ης Οδού ΒΙΟ.ΠΑ. | ‘Ανω Λιοσίων, Αττική τ.κ. 13341 | Τ +30 210 4834533 | F +30 210 2484732 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: 3o χλμ. Ηράκλειου – Μαλάδων | Βιο.Πα. Μαλάδων, Αρ.Αποθ. 3 |Ηράκλειο Κρήτης τ.κ. 71500 | Τ +30 2810 311156

www.fama.gr info@fama.gr /famafoodservice

| Αφιέρωμα Πάσχα

Λίζα

Who Κερμανίδου is who Με αφετηρία τη Θεσσαλονίκη, η Λίζα Κερμανίδου κέρδισε νωρίς μια θέση στο ελληνικό ζαχαροπλαστικό στερέωμα δουλεύοντας δίπλα σε σημαντικούς Έλληνες ζαχαροπλάστες, όπως ο Γιώργος Πλατινός και ο Μαρίνος Κοσμάς ενώ αξιοσημείωτες είναι και οι συνεργασίες της με τους chefs Έκτορα Μποτρίνι και Νίκο Πουλιάση. Από το 2014 κι έπειτα, το Λονδίνο γίνεται η νέα βάση της σε προσωπικό και επαγγελματικό επίπεδο. Συνεργασίες με διάσημα tea houses και ζαχαροπλαστεία πεντάστερων ξενοδοχείων όπως το Royal Hotel, το Corinthian Hotel, το Claridges όπου βρίσκεται σήμερα, της δίνουν το συντριπτικό πλεονέκτημα να βρίσκεται στην καρδιά των ζαχαροπλαστικών εξελίξων!

Moschino Cheap & Chic

Eκτελούμε τη βασική συνταγή και παρασκευάζουμε ένα σοκολατένιο αβγό. Έπειτα: 1. Ετοιμάζουμε το σπρέι για αερογράφο σε χρώμα πράσινο και χρυσό. 2. Καλύπτουμε όλο το αβγό με μεμβράνη και ψεκάζουμε τη βάση με χρυσό. 3. Έπειτα σκεπάζουμε τη βάση και ψεκάζουμε με το πράσινο έχοντας φτιάξει με μεμβράνη το σχήμα του ρούχου ώστε να μην λερωθεί το υπόλοιπο αβγό. 4.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ετοιμάζουμε σοκολάτα πλαστική σε χρώματα ροζ, μοβ, πράσινο, κόκκινο, χρυσό και μαύρο. 5. Με τη μοβ σοκολάτα κόβουμε γραμμές και φτιάχνουμε το γιακά από το σακάκι και κολλάμε στο αβγό με λευκή σοκολάτα. Με την υπόλοιπη κόβουμε διάφορα σχήματα, όπως λουλούδια και καρδιές.6. Με την πράσινη σοκολάτα κόβουμε γραμμές, σε μια γραμμή βάζουμε και μια λεπτή κόκ-

κινη γραμμή και πατάμε με τον πλάστη ώστε να σχηματιστεί η ζώνη. 7. Συνδυάζουμε δυο πράσινες και δυο κόκκινες γραμμές και φτιάχνουμε το μαντήλι στο κεφάλι. 8. Κόβουμε με την κόκκινη σοκολάτα τα χείλη και τα κολλάμε στο αβγό. 9. Με τη ροζ σοκολάτα κόβουμε λουλούδια και καρδιές και διακοσμούμε το ρούχο. 10. Με τη μαύρη σοκολάτα φτιάχνουμε τις βλεφαρίδες. n

EASTER O ΠΑΛΜΟΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Οργώνοντας την Αθήνα και συνομιλωντασ με καταναλωτές όλων των ηλικιών, το “Ζ+G” καταγράφει τις προθεσεισ του κοινού, τολμώντας μια πρόβλεψη για τη φετινη πασχαλινή αγορά. Ρεπορτάζ Μαρία Χάλαρη, Στέφανος Τσουλάκης Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

Τοπικά ζαχαροπλαστεία ή΄ brands;

ο ρολοσ των προσφορών

Οι καταναλωτές δείχνουν από τη μία πλευρά να υποστηρίζουν με θέρμη τα τοπικά ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς ή της ευρύτερης περιοχής, καθώς αναπτύσσουν σχέσεις με τους καταστηματάρχες και τους υπαλλήλους και γνωρίζουν την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος που τους προσφέρεται. Ταυτόχρονα ωστόσο, αναζητώντας συγκεκριμένα είδη γλυκών ή προτάσεις για μια "ξεχωριστή" όπως λένε περίσταση, τείνουν να στρέφονται προς γνωστά brands ή αλυσίδες που έχουν χτίσει τη φήμη τους γύρω από έναν ή περισσότερους κωδικούς γλυκών. «Θα ψωνίσω από ζαχαροπλαστεία που είναι φημισμένα για τα είδη τους. Είμαστε η γενιά που βρίσκεται στο μεταίχμιο του “αγοράζω πατροπαράδοτα γιατί αγοράζει και η οικογένεια” αλλά και του “ψάχνουμε πρώτα στο διαδίκτυο και ύστερα πάμε για αγορές”» δηλώνει ο Δημήτρης Καλαμιώτης. Επομένως, η εξειδίκευση των ζαχαροπλαστείων σε συγκεκριμένα γλυκά λειτουργεί ευεργετικά, αφού οι καταναλωτές συνηθίζουν να συνδέουν προϊόντα με καταστήματα, βάζοντάς τα στην ατζέντα τους ενώ η δύναμη της συνήθειας και της... γειτονιάς αποτελεί δυνατό κρίκο μεταξύ των καταναλωτών και των επιχειρήσεων, με θετικό πρόσιμο για την τοπική οικονομία.

Παρά την εικονική πραγματικότητα του διαδικτύου και τα δωρεάν κεράσματα μέσω instagram και facebook, οι προσφορές φαίνεται πως δεν αναδεικνύονται σε κύριο μέλημα των καταναλωτών. Πιο συγκεκριμένα, η συντριπτική πλειοψηφία των ερωτηθέντων ξεκαθάρισε πως σημαντικό ρόλο για τις αγορές τους παίζει η ποιότητα, το πόσο φρέσκο είναι το προϊόν, η καλή εξυπηρέτηση και οι καλές τιμές αλλά όχι και τόσο οι προσφορές. Το δεδομένο αυτό αποτελεί μια ευχάριστη έκπληξη, καθότι το καταναλωτικό κοινό έχει συνηθίσει λόγω κρίσης να περιορίζει τις συνήθειες και τα γούστα του σε πολλά φάσματα της καθημερινότητας. «Δεν με ενδιαφέρει να αγοράσω γλυκά σε προσφορά. Προσωπικά, με κάνει να αμφιβάλλω για την ποιότητα», δηλώνει η Πέγκυ Μοσχονά. Η συγκεκριμένη τοποθέτηση που θέτει υπό αμφισβήτηση οτιδήποτε εντοπίζεται στα ζαχαροπλαστεία με τη μορφή οικονομικότερης λύσης -ειδικά τις ημέρες του Πάσχα- είναι μια ένδειξη που οι επιχειρηματίες του κλάδου θα πρέπει να λάβουν σοβαρά υπόψη, σχεδιάζοντας τους τρόπους προώθησης των προϊόντων τους με τρόπο τέτοιο που να μην χάνουν την ελκυστικότητά τους.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

▼

MARKET Ο παλμός της αγοράς όλων των μικρομεσαίων επιχειρήσεων -εννοείται και της ζαχαροπλαστικής- δίνεται αποκλειστικά από τους καταναλωτές. Άνθρωποι ώριμης ηλικίας, φοιτητές και millenials, άνδρες και γυναίκες που μετά από μια μακρά πορεία στον χώρο εργασίας βγήκαν στη σύνταξη, μιλούν στο “Z+G” για τα αγαπημένα τους πασχαλινά γλυκίσματα, τα χρήματα που δαπανούν κάθε χρόνο τέτοια εποχή και το ποσό που υπολογίζουν για φέτος, αλλά και την απόσταση που είναι διατεθειμένοι να διανύσουν για να αποκτήσουν ένα ποιοτικό γλυκό. Ταυτόχρονα, αποκαλύπτουν τη διάθεση τους να δοκιμάσουν παραλλαγές παραδοσιακών συνταγών ή και ξενόφερτες, αξιολογούν τις προσφορές στις προθήκες και εξηγούν τα κριτήρια με τα οποία αξιολογούν οι ίδιοι τη σχέση ποιότητας-τιμής. Συγκεντρώσαμε ένα χαρακτηριστικό δείγμα καταναλωτών από τα βόρεια προάστια και το κέντρο μέχρι τη Γλυφάδα και το Περιστέρι, ικανό να μας οδηγήσει σε χρήσιμα συμπεράσματα για το πώς σκοπεύουν να κινηθούν αγοραστικά κατά τις ημέρες του Πάσχα. Διαβάστε το ρεπορτάζ και αξιοποιήστε τις πληροφορίες που συγκεντρώσαμε για εσάς!

μασ μιλησαν

▼

▼

▼

ιδ. υπάλληλος | Ν. Ιωνία

φοιτήτρια | Ευαγγελισμός

ελ. επαγγελματίας | Περιστέρι

Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει και η προσωπική εξυπηρέτηση. Θα μου άρεσε να έβλεπα μια νέα έμπνευση σε παραδοσιακή συνταγή ή ακόμα και ένα γλυκό από μια άλλη χώρα.

Τσουρέκια και κουλούρια είναι τα αγαπημένα μου το Πάσχα. Τα παραδοσιακά γλυκά πιστεύω είναι τόσο τέλεια που δεν χρειάζονται κάποια αλλαγή. Φέτος θα ξοδέψω περίπου 30 ευρώ.

Ανήκω στη γενιά που βρίσκεται στο μεταίχμιο του «αγοράζω γιατί αγοράζει πατροπαράδοτα η οικογένεια», αλλά και του «ψάχνουμε στο διαδίκτυο και μετά πάμε για αγορές».

Κων/νος Κοτσαρέλος

Νεφέλη Παπαναστασίου

Δημήτρης Καλαμιώτης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Πάσχα | Ρεπορτάζ

Value for money

Ποιότητα και σε απόσταση

Κοινός παρονομαστής στις διαπιστώσεις των πελατών είναι ότι το γλυκό παραμένει μια αναλλοίωτη στο χρόνο αξία, με το παραδοσιακό -γειτονικό στις περισσότερες περιπτώσεις- ζαχαροπλαστείο να χαίρει ξεκάθαρης προτίμησης. Ωστόσο, μεγάλο ερωτηματικό είναι πάντα η σχέση ποιότητας-τιμής στα προϊόντα που κοσμούν τις βιτρίνες των καταστημάτων από σοκολατένια αβγά μέχρι πολίτικο τσουρέκι και κουλούρια που μοσχομυρίζουν βούτυρο. Πώς οι καταναλωτές εξηγούν αυτή τη σύνδεση; Σχεδόν καθολικά οι καταναλωτές μεταφράζουν τη σχέση ποιότητας – τιμής ως το σημείο που είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν κάτι σε ένα ζαχαροπλαστείο σε πιο ακριβή τιμή, αρκεί να είναι βέβαιοι πως η αγορά τους αξίζει περισσότερο σε ποιότητα και φρεσκάδα. Την πεποίθηση αυτή περιγράφει ο Κωνσταντίνος Κοτσαρέλος, προσθέτοντας μάλιστα και τη σημαντικότητα του ανθρώπινου παράγοντα στην εν λόγω αναλογία: «Η ποιότητα έχει σημαίνοντα ρόλο όταν το γλυκό είναι φρέσκο. Κυρίαρχος συντελεστής, όμως, είναι και η προσωπική εξυπηρέτηση, αφού ένα ευγενικό πρόσωπο, συμβάλλει στην αίσθηση ποιότητας και μπορεί να με πείσει να επιστρέψω στο μαγαζί».

Στην εποχή που σε κάθε περιοχή ανοίγουν ολοένα και περισσότερα καταστήματα που πωλούν γλυκά -μεταξύ αυτών ζαχαροπλαστεία, αρτοζαχαροπλαστεία και supermarketsκαι οι επιλογές είναι αμέτρητες τόσο από άποψη οικονομικής διάθεσης όσο και από πλευράς γκάμας, ορισμένοι καταναλωτές προτιμούν να διανύσουν ακόμα και μεγάλες αποστάσεις για να απολαύσουν ένα φρέσκο, φτιαγμένο με αγνές πρώτες ύλες γλύκισμα. «Θα πάω και σε ένα ζαχαροπλαστείο που είναι πιο μακριά από την περιοχή μου, για να ψωνίσω κάτι συγκεκριμένο το οποίο έχω ελέγξει ότι είναι ποιοτικό. Η προσωπική εξυπηρέτηση παίζει σημαντικό ρόλο καθώς και το πόσο φρέσκα είναι τα γλυκά», αναφέρει χαρακτηριστικά η Δήμητρα Τσολιάκου, με την Ιωάννα Ξενάκη να προσθέτει σε αυτό: «Επειδή με απασχολεί πολύ η ποιότητα των γλυκών που θα αγοράσω, δεν με πειράζει να απομακρυνθώ και αρκετά από την γειτονιά μου για να πάρω κάτι που θεωρώ ότι είναι ανώτερο».

Η έννοια του value for money που έχει καθορίσει την αγορά τα τελευταία χρόνια χαρακτηρίζει και τον τρόπο με τον οποίο επιλέγουν τα γλυκά τους οι καταναλωτές. Ειδικά για το Πάσχα, επειδή πολλά από τα γλυκά απευθύνονται και σε παιδιά, δεν κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα.

μασ μιλησαν

▼

▼

▼

ιδ. υπάλληλος | Εξάρχειa

επιχειρηματίας | Αμπελόκηποι

φοιτήτρια | eυαγγελισμός

Πλέον όλοι αναζητούμε την καλύτερη σχέση ποιότηταςτιμής και να μπορούμε να πούμε πως «αξίζει τα λεφτά του» το γλυκό! Δυστυχώς, δεν έχουμε τη δυνατότητα να ξοδεύουμε όπως παλιά.

Ψωνίζω απο ζαχαροπλαστεία, ειδικά την περίοδο του Πάσχα όπου αγοράζω και δώρα για παιδιά, όπως τα σοκολατένια αβγά. Επίσης, τα προτιμώ όταν θέλω να πάρω καλό γλυκό.

Θα ξοδέψω τα ίδια χρήματα με πέρσι, 30 ευρώ περίπου. Η σχέση ποιότητας-τιμής αποτυπώνεται στο γευστικό αποτέλεσμα και προτιμώ τα ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς μου.

Κατερίνα Κορφιάτη

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Γιώργoς Κωτσάκης

Χαρά Κωστοπούλου

| Αφιέρωμα Πάσχα | Ρεπορτάζ

Μέσος κόστος, 30€

Τσουρέκι: Ο βασιλιάς του Πάσχα

Η εικόνα της αγοράς παρουσιάζεται αναδιαμορφωμένη τα τελευταία χρόνια, ως προς τον τρόπο και την ευχέρεια που οι καταναλωτές δαπανούν τα χρήματα τους, σε σχέση με την περίοδο προ κρίσης. Πρακτικά αυτό που συνάγεται από το ρεπορτάζ είναι πως το ποσό που είναι διατεθειμένοι οι καταναλωτές να δώσουν για τις πασχαλινές τους αγορές, δεν ξεπερνάει τα 30 ευρώ, ενώ σε κάποιες περιπτώσεις το όριο ανεβαίνει μέχρι τα 50 ευρώ. Μια σημαντική πληροφορία που αντλήσαμε είναι ότι ένα μικρό ποσοστό καταναλωτών παρασκευάζει τα δικά του, σπιτικά γλυκά, μειώνοντας κατά συνέπεια το χρηματικό ποσό που φτάνει στο ταμείο του επαγγελματία. Κάποιοι άλλοι, συνδυάζουν και τις δικές τους παρασκευές με αγορές πιο τεχνικά “απαιτητικών” γλυκών, ειδικά στην περίπτωση που επιθυμούν να το προσφέρουν ως δώρο. «Πλέον δεν έχουμε τις δυνατότητες να ξοδεύουμε όσο παλαιότερα. Φέτος θα διαθέσω περίπου 50 ευρώ, καθώς επιλέγω τα γλυκά και ως δώρα σε επισκέψεις», σημειώνει η Κατερίνα Κορφιάτη που αποδεικνύει παράλληλα πως το γλυκό συνεχίζει να θεωρείται ακόμα μια αξιόπιστη πρόταση για δώρο, διατηρώντας το πρωτόκολλο της ευγένειας.

Αν και είναι από τα γλυκίσματα που βρίσκεται όλο τον χρόνο στις προθήκες των καταστημάτων και με παραλλαγές που επιβεβαιώνουν ότι η φαντασία των επαγγελματιών είναι ανεξάντλητη, κατά την πασχαλινή περίοδο μετατρέπεται στο απόλυτο must! Το τσουρέκι κυριαρχεί στις προτιμήσεις του κοινού, με όλους τους ερωτηθέντες να το αναφέρουν πρώτο συγκριτικά με τα υπόλοιπα γλυκά του Πάσχα. Το αναζητούν τόσο σε ζαχαροπλαστεία όσο και σε αρτοζαχαροπλαστεία, με κάποιους από αυτούς να δοκιμάζουν και τις δικές τους... ζαχαροπλαστικές ικανότητες φτιάχνοντάς το στο σπίτι. Μεταξύ όσων αγοράζουν πάντως, πολλοί είναι εκείνοι που κάνουν κανονική έρευνα αγοράς, με γευστική δοκιμή και έλεγχο στις τιμές, ώστε να καταλήξουν σε εκείνο που ταιριάζει περισσότερο στο γούστο και την τσέπη τους. Ωστόσο, διαπιστώνεται ότι εν γένει παραμένουν πιστοί στους τεχνίτες και ειδικά σε όσους εξειδικεύονται. Ο Γιώργος Μπαλαμπάνης σημειώνει ότι «από τα αγαπημένα μου πασχαλινά γλυκά είναι το τσουρέκι. Μπορείς να βρεις εξαιρετικό, αν γνωρίζεις τα σωστά σημεία πώλησης», αποδεικνύοντας ότι η επιλογή του κατάλληλου δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά ο καταναλωτής θα μπει στον κόπο να ψάξει!

Τα χρήματα που θα διαθέσουν φέτος, κατά μέσο όρο, κινούνται γύρω στα 30 ευρώ για τα... γλυκά ψώνια του σπιτιού, δεν θα διστάσουν όμως να ανεβάσουν το ποσό, ειδικά αν πρόκειται να αποτελέσουν δώρο για τις κοινωνικές τους υποχρεώσεις και μάλιστα, απέναντι σε παιδιά.

μασ μιλησαν

▼

▼

▼

ιδιωτικός υπάλληλοσ| Περιστέρι

συνταξιούχος | Ιλίσια

επιχειρηματίας | Π. Ψυχικό

Προτιμώ να ψωνίζω από τα ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς μου και να υποστηρίζω την τοπική αγορά. Θα δοκίμαζα πασχαλινά γλυκά από άλλες χώρες αν τα έβρισκα εκεί.

Σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητα και γι' αυτό θα πήγαινα και πιο μακριά από τη γειτονιά μου. Κάθε Πάσχα ξοδεύω περίπου 50 ευρώ σε γλυκά, γιατί θεωρώ ότι είναι ένα ωραίο δώρο.

Από τα αγαπημένα μου πασχαλινά γλυκά είναι το τσουρέκι. Προτιμώ να ψωνίζω από ζαχαροπλαστεία που εμπιστεύομαι και δεν έχω πρόβλημα να πάω και πιο μακριά αν αξίζει.

Νίκος Κασιώνης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ιωάννα Ξενάκη,

Γιώργος Μπαλαμπάνης,

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

ChocoGelato

το ιτΑλικο gelato συνΑντΑ

τη βελγικη σοκολΑτΑ Την πρώτη ολοκληρωμένη σειρά για τέλειο ιταλικό gelato με αυθεν τική βελγική σοκολάτα παρουσίασε φέτος η CALLEBAUT στη SIGEP της Ιταλίας. Έπειτα από το συγκλονιστικό ντεμπούτο η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚ ΑΣ ΑΕΒΕ φέρνει το ChocoGelato και στην Ελ λάδα για να ανατρέψει ό,τι ξέραμε μέχρι σήμερα για το παγωτό σοκολάτα.

Ζητήσ τε σήμερα κιόλας τον ε λ ληνικό κατάλογο με ιδέες για να ξεχωρίσε τε φτιάχ νον τας το δικό σας μοναδικό παγωτό σοκολάτας που θα φέρει την υπογραφή σας! Ανακαλύψτε περισσότερα σ το: www.callebaut.com/gelato

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ | Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι | Τ: 210 5772337 | www.yiannikas.gr

| Αφιέρωμα Πάσχα | Ρεπορτάζ ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗσ ΕΙΔΙΚου Πελαγία Καραϊλή Project Manager Social Mind ◗ Διεξάγετε μια διαφημιστική καμπάνια προσανατολισμένη στο Πάσχα, η οποία θα ξεκινήσει λίγες μέρες πριν την Μ. Εβδομάδα για online και θα προσκαλεί το κοινό σας προώθηση να δοκιμάσει τα γλυκά σας. ◗ Εάν τρέχετε διαφημίσεις αναζήτησης στα Google Adwords, μην ξεχάσετε να αλλάξετε τα keywords και να τα εμπλουτίσετε με πασχαλινές λέξεις, αλλά και τα κείμενα των διαφημίσεων σας. ◗ Δημοσιεύστε σειρά αναρτήσεων (post) με ελκυστικές και κατά προτίμηση κοντινές φωτογραφίες των γλυκισμάτων σας. Απαραίτητο ένα εμπνευσμένο και πρωτότυπο κείμενο που θα συνοδεύει το post. Το σημαντικό είναι να δημιουργήσετε την αίσθηση της «εμπειρίας» στο κοινό σας! ◗ Διοργανώστε διαγωνισμούς στο Facebook ή στο Instagram. Προσκαλέστε το κοινό σας να δηλώσει σε σχόλιο το αγαπημένο του πασχαλινό γλυκό ή να ανεβάσει φωτογραφίες από την παρασκευή γλυκών στο Instagram με hashtag.

tips

Απαραίτητο ένα εμπνευσμένο κείμενο που θα συνοδεύει το post με τις φωτογραφίες των γλυκών σας.

Η ΑΠΟΨΗ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΦΟΡΕΩΝ ▼

Κωνσταντίνος Μίχαλος Πρόεδρος ΕΒΕΑ Με την οικονομία να βελτιώνεται από τα προηγούμενα χρόνια, οι προσδοκίες για το 2018 είναι μεγάλες, αλλά η πορεία παραμένει δύσκολη τόσο για τα νοικοκυριά όσο και για τις επιχειρήσεις. Οι μικρομεσαίες ειδικά επιχειρήσεις συνεχίζουν να είναι αποκλεισμένες σχεδόν από τον τραπεζικό δανεισμό, ενώ ακόμα και για όσους καταφέρνουν να δανειστούν, το κόστος είναι εξαιρετικά υψηλό. Ελπίδα όλων η θετική εικόνα που αποτυπώνεται στους δείκτες να γίνει ορατή στους πολίτες αυτό το έτος.

C

M

Y

Συμπεράσματα

CM

▼

Γιάννης Γλύκος

Συνοψίζοντας τις απαντήσεις των καταναλωτών, εφιστούμε την προσοχή σας σε επτά σημαντικά συμπεράσματα

Πρόεδρος ΟΕΖΕ Πρόεδρος του Σωματείου Καταστηματαρχών-Ζαχαροπλαστών Αθηνών & Προαστίων

◗ Το τσουρέκι κατέχει τα πρωτεία στην προτίμηση των καταναλωτών με δυνατή παρουσία στις προθήκες των ζαχαροπλαστείων. ◗ Τα τοπικά καταστήματα συναγωνίζονται τις μεγάλες αλυσίδες με τα πρώτα να κερδίζουν σε διαπροσωπικές σχέσεις και τα δεύτερα σε εξειδίκευση που αυξάνει τις πωλήσεις. ◗Η χιλιομετρική απόσταση δεν αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα μπροστά σε ένα γευστικό, ολόφρεσκο γλυκό, δημιουργημένο εξ' ολοκλήρου από αγνά υλικά, που φέρει μάλιστα την υπογραφή ενός επαγγελματία ζαχαροπλάστη. ◗Η ποιότητα και η τιμή στην Ελλάδα της κρίσης είναι δύο έννοιες ιδιαίτερα σημαντικές για τον καταναλωτή που αποζητά υψηλή ποιότητα και γευστική ικανοποίηση ακόμα κι αν αυτό σημαίνει ακριβότερη τιμή. ◗ Η πολυπολιτισμική Αθήνα επιλέγει την παράδοση αυτούσια, ενώ είναι ανοιχτή σε πειραματισμούς και δοκιμή γεύσεων από άλλες χώρες. ◗ Η μέση τιμή των εξόδων που οι καταΗ ποιότητα και ναλωτές είναι διατεθειμένοι να κάνουν κυμαίνεται από 30 έως 50 ευρώ ανά η τιμή είναι δύο έννοιες άτομο, ενώ το γλυκό αποτελεί και στη ιδιαίτερα σημαντικές σύγχρονη εποχή ένα καλό δώρο. ◗ Οι προσφορές, είτε αυτό σημαίνει για τον καταναλωτή οικονομικότερη τιμή είτε πακέτα που που αποζητά υψηλή περιλαμβάνουν μία ή και περισσότερες επιλογές γλυκών στην αξία της μίποιότητα και γευστική ας, δεν πείθουν για τη φρεσκάδα και τις ικανοποίηση. ποιοτικές πρώτες ύλες.n

Από το 2011 έχει σημειωθεί πτώση 30% στο τζίρο των καταστημάτων με τα τελευταία 2 χρόνια η πτώση αυτή να δείχνει ότι έχει σταθεροποιηθεί. Ο καταναλωτής ξέρει να διαχειρίζεται τις αγορές του. Ωστόσο, η αύξηση του ΦΠΑ και τα λειτουργικά έξοδα έχουν εκμηδενίσει τα έσοδα με το περιθώριο κέρδους να είναι μικρό για τους επιχειρηματίες. Ακόμα πιο απαιτητικό αναμένεται να γίνει το σκηνικό για τα μικρά ζαχαροπλαστεία που πρέπει να ανταγωνιστούν τα μεγάλα καταστήματα και γενικά θεωρώ ότι εάν δεν μειωθεί ο ΦΠΑ οι συνθήκες θα είναι δύσκολες για όλους. Θετικό είναι πάντως το γεγονός πως φέτος υπάρχει θετική προδιάθεση από τους καταναλωτές και ευελπιστούμε πως τα πράγματα θα είναι καλύτερα για την αγορά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

MY

CY

CMY

K

|

γευση πασχα απο

To menu της γιορτής!

οι δημιουργιεσ ΤΟΥ ΚΩΣΤΑ ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ, executive chef του Ηιlton athens, για το «z+G» ΔΕΝΟΥΝ ΤΙΣ γνωριμεσ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟΥ ΤΡΑΠΕΖΙΟΥ ΜΕ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ finger food. με υλικα ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ παραδοση αλλα και διεθνεισ κουζινεσ, πρωτοτυπει με φαντασια. Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Κώστας Αθανασίου | Hilton Athens Mε 20ετή εμπειρία στις κουζίνες ξενοδοχείων 5 αστέρων, ο Κώστας Αθανασίου είναι ο executive chef του Hilton Αθηνών από το 2014 και υπεύθυνος για τα εστιατόρια Βυζαντινό, Galaxy, Oasis Pool Bar & Grill και Aethrion. Διακρίνεται για τις ευφάνταστες ιδέες του και τη διάθεση για αέναη δημιουργία. Επιλέγει εποχικά προϊόντα, αναζητά την καλύτερη ποιότητα στην πρώτη ύλη, δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην τεχνική αλλά και στην παρουσίαση των πιάτων, ενώ παντρεύει δημιουργικά τη μεσογειακή κουζίνα με διεθνείς πινελιές, στοχεύοντας στη διατήρηση της εξέχουσας θέσης που κατέχει το Hilton Αθηνών στο γαστρονομικό χάρτη της πόλης.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Πάσχα

Λουκούμι τζατζικιού ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

Γιαούρτι στραγγιστό ���������������������������������������������������������������������������������������������� 400 γρ. Αγγούρι (τριμμένο στεγνωμένο) ��������������������������������������������������������������������� 1 τμχ Σκόρδο (τριμμένο) ����������������������������������������������������������������������������������������2 σκελίδες Ξίδι βαλσάμικο λευκό �������������������������������������������������������������������������������������������� 40 ml Ξίδι λευκό ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 20 ml Άνιθο (ψιλοκομμένο) ������������������������������������������������������������������������������������� 1 ματσάκι Αλάτι, Πιπέρι, Agar agar

για το πανάρισμα

Λαδοκούλουρο (τριμμένο) ������������������������������������������������������������������������������ 500 γρ. Άνιθος σκόνη (αφυδατωμένος σε αφυγραντήρα) ����������������������������� 50 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, τα ξίδια και το αλατοπίπερο. Αραιώνουμε με νερό το μείγμα και το βάζουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σκευος ώστε να έχει 4 εκ. πάχος. Το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και έπειτα το κόβουμε σε κύβους. Τέλος περνάμε τους κύβους από τα υλικά για το πανάρισμα.

“Η μαγειρική είναι μια τέχνη που εμείς, οι chefs οφείλουμε να εξελίσσουμε και να παρασύρουμε τον κόσμο σε αυτό το ταξίδι.” Μαγειρίτσα ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

Συκωταριά αρνίσια ������������������������������������������������������������������������������������������������ 250 γρ. Μαρούλι baby gem ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 2 τμχ Ασπράδι αυγού ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3 τμχ Κροκάδι ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 τμχ Λεμόνια ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 2 τμχ Πέρλες από λεμόνι ������������������������������������������������������������������������������������������������� 80 γρ. Άνιθο ψιλοκομμένο ������������������������������������������������������������������������������������������������� 17 γρ. Λευκό κρασί ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 40 μλ Φρέσκο κρεμμυδάκι ������������������������������������������������������������������������������������������������� 4 τεμ Κολοκύθι baby ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 4 τμχ Ανθός αλατιού, Φύτρες, Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε τη συκωταριά και τη σοτάρουμε με το κρεμμυδάκι και σβήνουμε με κρασί. Ψήνουμε το κολοκυθάκι και το υπόλοιπο κρεμμυδάκι μέχρι να ροδίσει. Κάνουμε μια παχύρρευστη “liaison” με το ζωμό, το χυμό από λεμόνι και το ασπράδι. Σιγοψήνουμε τα κροκάδια σε ελαιόλαδο στους 60°C μέχρι να κάνουνε κρούστα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Πάσχα

Αρνί του αμπελουργού ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

Αρνί (μπούτι ή σπάλα) ����������������������������������������� 200 γρ. Συκώτι αρνίσιο ����������������������������������������������������������� 120 γρ. Πατάτα ����������������������������������������������������������������������������� 200 γρ. Κρεμμύδι �������������������������������������������������������������������������� 50 γρ. Σκόρδο �������������������������������������������������������������������������������� 10 γρ. Δενδρολίβανο ���������������������������������������������������������������� 10 γρ. Άνιθος ���������������������������������������������������������������������������������� 30 γρ. Μαϊντανός ������������������������������������������������������������������������ 20 γρ. Θυμάρι �������������������������������������������������������������������������������� 10 γρ. Αμπελόφυλλα ������������������������������������������������������������� 100 γρ. Ανθότυρο ���������������������������������������������������������������������������� 50 γρ. Ελαιόλαδο �������������������������������������������������������������������������40 ml Κρασί (λευκό) �����������������������������������������������������������������35 ml Φέτα �������������������������������������������������������������������������������������� 60 γρ. Γάλα ���������������������������������������������������������������������������������������75 ml Φύτρες ���������������������������������������������������������������������������������� 5 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ορθογώνιο σχήμα. Τις κόβουμε πολύ λεπτές σε ένα μαντολίνο (πάχος περίπου 1εκ.). Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι,πι-

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

πέρι και τις βάζουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 155°C. Έπειτα τις αφήνουμε σε θερμοθάλαμο για περίπου 4-6 ώρες μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές. Κόβουμε καρέ το μισό αρνί μαζί με το συκώτι και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μυρωδικά. Σβήνουμε με κρασί και λίγα υγρά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα, προσθέτoντας υγρά αν χρειαστεί. Τέλος χτυπάμε στο thermomixer μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Το υπόλοιπο αρνί, αφού το ψήσουμε στον φούρνο στους 180°C το κόβουμε με το χέρι σε «ριλλετες». Έπειτα ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα σε μια μπασίνα και προσθέτουμε θυμάρι και ανθό αλατιού όσο χρειάζεται. Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα και στη συνέχεια τα βάζουμε σε κρύο νερό. Παίρνουμε το ανθότυρο και τα αμπελόφυλλα και τα χτυπάμε ώστε να φτιάξουμε την κρέμα. Τοποθετούμε τη φέτα μαζί με το γάλα σε ένα mixer και τα χτυπάμε ώστε να ετοιμάσουμε τη μους. Γαρνίρουμε όπως στη φωτογραφία και διακοσμούμε με χοντρό αλάτι. n

New Year,New us!

SugarWorld - Aliprantis Υποδεχόμαστε το 2018 με καινούριο ύφος.Μετά από 15 χρόνια, ανανεώσαμε το brand image μας ώστε να προετοιμάσουμε τις επόμενες σπουδαίες κινήσεις μας. Με το νέο μας λογότυπο θέλουμε να δείξουμε την αφοσίωσή μας σε μια γκάμα προϊόντων που θα σας βοηθήσει να κάνετε ξεχωριστές τις στιγμές των αγαπημένων σας προσώπων. Ο σεβασμός στην ιστορία μας ωθεί να είμαστε πρωτοπόροι και να προσφέρουμε λύσεις πάνω στη Διακοσμητική Ζαχαροπλαστική.Το ταξίδι μας ξεκίνησε το μακρινό 1990 και σας ευχαριστούμε θερμά για τη μέχρι τώρα υποστήριξη.Σας ευχόμαστε καλή και δημιουργική χρονιά!

Νέος Κύκλος Σεμιναρίων

Κομνηνών 16,Ελληνικό Aθήνα , 16777, τηλ. 2109603114

info@sugarworld.gr www.sugarworld.gr

| Αφιέρωμα Παγωτό Success Story

davinci η gelateria

φαινομενο Με γνώμονα την ποιοτική υπεροχή, το DaVinci Artisan Gelato κατάφερε μέσα σε λίγα χρόνια να αναδειχθεί αναμεσα στισ πιο επιτυχημένεσ τζελατεριεσ σε Ελλάδα και Κύπρο, τοποθετώντας στο υψηλότερο βάθρο το χειροποίητο ιταλικό παγωτό. Κείμενο Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Φιλοσοφία διαφοροποίησης

εκινώντας από ένα μικρό κατάστημα το 2012 στο νησί της Μυκόνου, το DaVinci Artisan Gelato εξελίχθηκε στην πορεία των χρόνων σε μία άκρως επιτυχημένη franchise gelateria που αριθμεί πλέον 10 καταστήματα σε Ελλάδα και Κύπρο. Τα πρόσωπα πίσω από την κερδοφόρα αλυσίδα, ο Βασίλης Καπάταης, ο Μιχάλης Αμουργιανός και ο Τάσος Αντωνάκος με πολύχρονη πρότερη εμπειρία στο χώρο των τροφίμων και της ευρύτερης εστίασης. Η ιδέα τους απλή, αλλά ουσιαστική: Να φέρουν την κουλτούρα του ιταλικού παγωτού επί ελληνικού εδάφους, εκπαιδεύοντας το καταναλωτικό κοινό στην αυθεντική γεύση του αληθινού gelato!

Έμπνευση για την επιχειρηματική κίνηση των ιδιοκτητών αποτέλεσαν τα ταξίδια τους στη γείτονα χώρα και η συνειδητοποίηση πως το καλό χειροποίητο παγωτό ήταν δυσεύρετο στη χώρα μας. «Το παγωτό είναι ένα προϊόν που κυρίως, το αγαπάμε εμείς οι ίδιοι. Όταν αντιληφθήκαμε το κενό που υπήρχε στην αγορά, αποφασίσαμε από κοινού να επενδύσουμε στην ιταλική ιδέα του παραδοσιακού artisanal gelato», επεξηγούν οι ιδιοκτήτες. «Μας ενδιέφερε να ασχοληθούμε οι ίδιοι πρωτίστως με την παραγωγή κι όχι μόνο με το after sales. Εκπαιδευτήκαμε κοντά σε μεγάλους τζελατιέρι και μάθαμε την τέχνη του παγωτού. Ερχόμενοι στην Ελλάδα το εξελίξαμε, αναπτύσσοντας το δικό μας συνταγολόγιο, όπου το παρουσιάσαμε στο πρώτο DaVinci Artisan Gelato στη Μύκονο. Η ανταπόκριση του κοινού ήταν εντυπωσιακή και σύντομα δημιουργήθηκε ζήτηση να ανοίξουμε αντίστοιχα καταστήματα στην υπόλοιπη Ελλάδα». Παρά την αυξημένη απαίτηση για επέκταση του δικτύου τους μέσω franchise, οι ιδιοκτήτες επέλεξαν να κινηθούν προσεκτικά και με σταθερά βήματα για τις επόμενες κινήσεις τους. Το 2014 άνοιξαν το δεύτερο κατάστημα DaVinci Artisan Gelato στο Μοναστηράκι μετά από πολύμηνη έρευνα για την τοποθεσία, ενώ αντίστοιχα κινήθηκαν για τα υπόλοιπα καταστήματα που ακολούθησαν σε Πλάκα, Κηφισιά, Βάρκιζα, Ρόδο, Ηράκλειο Κρήτης, Λάρνακα και Αίγινα. «Έχουμε κινηθεί στοχευμένα όσον αφορά τα σημεία που επιλέξαμε να ανοίξουμε

Trend

Trend

Semifredo σε σχήμα donut, μια πρόταση πέρα από τα συνηθισμένα.

Κανονικά έργα-τέχνης τα milkshakes κερδίζουν το νεανικό κοινό.

Ξ

Το παραδοσιακό artisan gelato στο DaVinci ξεχωρίζει για τις εκλεκτές πρώτες ύλες του κατακτώντας την πρώτη θέση στην καρδιά των καταναλωτών, ενώ οι ευφάνταστες προτάσεις εναρμονίζονται απόλυτα με τις παγκόσμιες τάσεις στην απόλαυση!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

1

2

| Αφιέρωμα Παγωτό Success Story Προτάσεις υπεροχής

τα καταστήματά μας, επιλέγοντας κεντρικά σημεία και γνωστούς προορισμούς που έχουν μεγάλη τουριστική κίνηση καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Θέλαμε να μυήσουμε το κοινό στο αυθεντικό gelato, το οποίο κερδίζει τον καταναλωτή με τη γεύση και την υφή του, ως ένα πολύ φρέσκο προϊόν. Η ιδιότητά του αυτή είναι που το κάνει να ξεχωρίζει, καθώς τα standards είναι υψηλά, χρησιμοποιώντας τις καλύτερες πρώτες ύλες, όπως το φρέσκο ελληνικό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος και φρούτα εποχής. Σε συνδυασμό με μεγάλες μερίδες και τις προσιτές τιμές μας, όλα αυτά συνθέτουν ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό πακέτο που έχει τύχει θερμής αποδοχής από τον κόσμο», επισημαίνει ο Βασίλης Καπάταης.

Κάθε προϊόν που τοποθετείται στα καταστήματα DaVinci έχει περάσει από ενδελεχείς γευστικούς πειραματισμούς και ποιοτικούς ελέγχους, προκειμένου να ενταχθεί στον κατάλογο της επιχείρησης. Ξεκινώντας με 16 γεύσεις παγωτού στο πρώτο τους σημείο πώλησης, οι τρεις ιδιοκτήτες ανέπτυξαν μέσα στα χρόνια την προϊοντική τους γκάμα, προσφέροντας σήμερα 50 διαφορετικές γεύσεις σε gelato και sorbet, από τις κλασικές και πιο εμπορικές (βανίλια, σοκολάτα, μπισκότο), με ελληνικό χαρακτήρα (γιαούρτι με μέλι, κανταΐφι, μαστίχα), αλλά και αυθεντικές ιταλικές συνταγές, όπως κρέμα με κανέλα και πικρή σοκολάτα με πορτοκάλι. Ταυτόχρονα, αφουγκραζόμενοι τις τάσεις της εποχής, ενέταξαν στον κατάλογό τους παγωτά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και κωδικούς χωρίς γλουτένη για τις πιο ευαίσθητες διατροφικές ομάδες. Εισήγαγαν μοντέρνες ιδέες, όπως είναι το semifredo σε σχήμα donut, χειροποίητα χωνάκια με διάφορες επικαλύψεις, καθώς και το ιταλικό affogato που σερβίρεται σε κολονάτο ποτήρι. «Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στην αγάπη που έχουμε εμείς οι ίδιοι για το παγωτό και το γεγονός ότι επενδύουμε συνεχώς στην εξέλιξη του. Τοποθετώντας ένα άριστο προϊόν σε ένα σωστό σημείο, επιτυγχάνουμε την καλύτερη δυνατή ανάδειξη του. Αναμενομένο είναι με αυτή την τακτική να επέλθει περαιτέρω ανάπτυξη», τονίζουν οι ιδιοκτήτες. «Η ικανοποίηση του κόσμου αποτελεί την κατευθυντήρια αρχή της επαγγελματικής μας πορείας». n

Trend

Trend

Trend

Από τα best seller, οι τεράστιες και λαχταριστές βάφλες με παγωτό.

Ιταλικό, αυθευντικό affogato σε μοντέρνο κολονάτο ποτήρι.

Διατίθενται 50 γεύσεις χειροποίητου gelato καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Μεγάλες μερίδες σε σχετικά προσιτές τιμές, μοντέρνο design και φιλική εξυπηρέτηση είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της επιτυχημένης αλυσίδας ...

3

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

4

5

|

Αφιέρωμα Παγωτό

Συγκεντρώσαμε τα τεχνικά μυστικά και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του αυθεντικού ιταλικού βιοτεχνικού παγωτού -γνωστού και ως gelato artigianale- που πρωτοστατει στις προτιμησεισ των καταναλωτων θέλοντας να σας προετοιμάσουμε για την έλευση της θερινής σεζόν! Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

ΙΤΑΛΙΚΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ

GELATO Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Παγωτό Τεχνικό θέμα ματώσει: Το βιομηχανικό έχει διογκωθεί κατά 100%, ενώ το βιοτεχνικό, ιταλικού τύπου gelato μόλις 30-40%.

2. Το βιοτεχνικό παγωτό είναι μια πλήρης, αγνή και φυσική τροφή χωρίς χημικές προσμείξεις, απολύτως φυσική και υγιεινή.

3. Είναι φτιαγμένο από λιπαρά υψηλής αξίας, όπως αυτά που περιέχονται στο γάλα και την κρέμα γάλακτος, τα οποία περιέχουν όλες τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, Κ, και εξαιρετικές, φυσικές, ολόφρεσκες Α’ ύλες, όπως τα εποχιακά φρούτα, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα.

4. Συμπερασματικά, το παγωτό είναι από μόνο του ένα πλήρες τρόφιμο, με μεγάλη θρεπτική αξία, ιδανικό για κατανάλωση από μικρούς και μεγάλους! Σύμφωνα με τους Ιταλούς maestri gelatieri είναι «ένας περίπλοκος συνδυασμός απλών υλικών: νερού, σακχάρων και λιπαρών.

Τ

α τελευταία χρόνια το ιταλικό παγωτό, gelato artigianale, βρίσκεται ψηλά στις προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών και αν συνυπολογίσουμε και τα εκατομμύρια τουριστών που επισκέπτονται τη χώρα μας, αποτελεί best seller προϊόν για κάθε ζαχαροπλαστείο και gelateria. Πρόκειται για ένα ολόφρεσκο προϊόν που παρασκευάζεται καθημερινά με φρέσκες πρώτες ύλες, παραδοσιακές μεθόδους και προσωπική επίβλεψη από τον τζελατιέρη. Η ποιότητα των πρώτων υλών που θα χρησιμοποιηθούν πρέπει να είναι εξαιρετικά υψηλή: Φρέσκο γάλα και φρέσκια κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κακάο, φρέσκα φρούτα και όλα τα υπόλοιπα αρωματικά στοιχεία,

από βανίλια μέχρι αρώματα εσπεριδοειδών και από μπαχαρικά έως και ελληνικά βότανα όπως τσάι του βουνού. Μαζί με τα απαραίτητα “συστατικά’ που μόνο ένας τζελατιέρηες διαθέτει -εμπειρία και τεχνογνωσία- μετουσιώνονται σε αυθεντικό βιοτεχνικό παγωτό.

Πώς ορίζεται Καλό είναι να γνωρίζουμε τον ορισμό του gelato και ποιες είναι οι βασικές διαφορές του με το βιομηχανικό, ώστε να μπορούμε να τονίσουμε τα σημεία στα οποία πλεονεκτεί με ακλόνητα επιχειρήματα: 1. Η πρώτη ουσιαστική διαφορά τους είναι το ποσοστό αέρα που έχουν ενσω-

Δεν υπάρχει τέλεια αναλογία ή συνταγή, ούτε μυστικά στις συνταγές. Το μόνο που υπάρχει είναι σωστές διαδικασίες παρασκευής.

Το τρίπτυχο της επιτυχίας! ❱ Οι αρετεσ του sorbet Τα παγωτά με βάση γάλακτος περιέχουν περίπου 60% νερό και 40% συνολικά στερεά. Τα sorbet με βάση το νερό και τα φρούτα περιέχoυν περίπου 70% νερό και 30% στερεά. Το ένα βασίζεται σε μείγμα που κυριαρχεί το γάλα και το άλλο σε μείγμα όπου κυριαρχεί ένα σιρόπι σακχάρων, πηκτικών και διάφορα είδη φρούτων. Τα sorbet απευθύνονται σε μια μεγάλη μερίδα καταναλωτών με δυσανεξία στο γάλα και τα υποπροϊόντα του. Τέλος, αυτά τα παγωτά έχουν σημαντικά χαμηλότερο κοστολόγιο από τα παγωτά σε βάση γάλακτος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

❱ Ποιότητα, ποιότητα, ποιότητα! Ο τζελατιέρης δεν θα πρέπει να ασχολείται τοσο με τα trends και τις εφήμερες τάσεις της μόδας. Θα πρέπει να εστιάσει στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων του και κυρίως στην επιλογή εξαιρετικών Ά υλών, καθώς και στη βελτιστοποίηση των μεθόδων παραγωγής και στην προσεκτική κοστολόγηση των προϊόντων του. Tα ποιοτικά χαρακτηριστικά του παγωτού χωρίζονται σε οργανοληπτικά και δομικά. Στα οργανοληπτικά συγκαταλέγονται η γεύση, το άρωμα, το χρώμα και η γλυκύτητα. Στα δομικά συγκαταλέγονται η κρεμώδης υφή, το αργό λιώσιμο και η απουσία κρυστάλλων.

❱ Επικοινωνία & σωστή προβολή! Καλό θα είναι οι τεχνίτες που ασχολούνται με το παγωτό να μιλούν με τους πελάτες τους και να επικοινωνούν την προσπάθειά τους να παράγουν ένα φυσικό προϊόν υψηλής ποιότητας και τεχνολογίας. Ο σημερινός καταναλωτής χρειάζεται ενημέρωση γύρω από τα προϊόντα που καταναλώνει και ο πιο κατάλληλος άνθρωπος να τους εξηγήσει πόσο υψηλής ποιότητας είναι το βιοτεχνικό παγωτό, δεν έιναι άλλος από τον ίδιο που το φτιάχνει! Πριν το δοκιμάσουν λοιπόν, πείτε τους την “ιστορία” του και εξηγήστε την αξία του.

| Aπό τη σκοπιά της Τεχνολογίας Τροφίμων Το παγωτό από την σκοπιά της τεχνολογίας τροφίμων έχει τα εξής τεχνικά χαρακτηριστικά: Πρόκειται για ένα ομοιογενές διάλυμα σακχάρων και λιπαρών, τα οποία είναι διαλυμένα και γαλακτωματοποιημένα σε ένα υγρό διάλυμα. Το υγρό αυτό διάλυμα στη συνέχεια, περνάει σε ημιστερεά κατάσταση με την βοήθεια της παγωτομηχανής όπου, με μηχανικά μέσα (έντονη ανάδευση) και με μια θερμοδυναμική μέθοδο (ψύξη) φτιάχνουν το παγωτό στη μορφή που το ξέρουμε. Το παγωτό λοιπόν, προκύπτει από ένα ομοιογενές ρευστό μείγμα που περιέχει νερό και άλλα στερεά συστατικά, καθώς και ζάχαρη, το οποίο έχει αντιψυκτική ικανότητα 30%. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, η χαμηλή θερμοκρασία κάνει το νερό να παγώνει, να περνά δηλαδή σε στερεά κατάσταση, ενώ τα σάκχαρα εμποδίζουν την πλήρη κατάψυξη του νερού. Ένα μεγάλο μέρος από τη συνολική ποσότητα του νερού δεν θα παγώσει τελικά, αλλά θα παραμείνει σε υγρή κατάσταση. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα σταθερό μεν αλλά κρεμώδες προϊόν, αφού το 20 – 30% του νερού θα είναι σε υγρή κατάσταση και το υπόλοιπο 20 – 30% σε ημιστερεά κατάσταση, δίνοντας την τελική υφή του παγωτού.

Τα τεχνικά χαρακτηριστικά Συνοψίζοντας σε μια εύχρηστη λίστα όλα όσα συνιστούν το gelato ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε τη διαδικασία και τις παραμέτρους της, μπορούμε να πούμε ότι είναι: ❱Έ να ΔΙΑΛΥΜΑ (στερεά διαλυμένα σε έναν διαλύτη) ❱ Ένα ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ (λιπαρών δεσμευμένων σε μια υδατική φάση) ❱Έ νας ΑΦΡΟΣ (ένα υγρό που έχει μέσα του ενσωματωμένο ένα ποσοστό αέρα) Το παγωτό, όμως, είναι ένα προϊόν εξαιρετικά ευαίσθητο στις ισορροπίες που πρέπει να τηρηθούν για να πετύχουμε την ιδανι-

κή υφή. Αυτές οι ισορροπίες αφορούν: • Την υγρή φάση (νερό ή γάλα) και το συνολικό ποσοστό των στερεών και των σακχάρων που περιέχονται σ’ αυτήν.

• Τα συνολικά λιπαρά και την αίσθηση του ψύχους που αντιλαμβανόμαστε και τέλος, • Το νερό που έχει κρυσταλλώσει και το νερό που παραμένει σε υγρή κατάσταση. Δεν υπάρχει τέλεια αναλογία ή συνταγή, ούτε μυστικά στις συνταγές για να τηρηθούν αυτές οι αναλογίες και να έχουμε το τέλειο προϊόν. Το μόνο που υπάρχει είναι σωστές διαδικασίες παρασκευής παγωτού σε δεδομένα περιβάλλοντα και σε δεδομένες θερμοκρασίες και όλα αυτά για συγκεκριμένους τύπους παγωτού. Αυτό που πρέπει να θυμάται κάθε τεχνίτης παγωτού είναι πως η υγρή βάση (το αρχικό μείγμα) του παγωτού δεν είναι το τελικό προϊόν. Πρόκειται για μια ουδέτερη βάση, απόλυτα ισορροπημένη, που είναι έτοιμη να δεχτεί οποιαδήποτε γεύση θελήσουμε! Προσθέτοντας όμως τα υλικά των γεύσεων, με τη μορφή πάστας ή πούλπας φρούτου κ.λπ., αλλάζουν οι αρχικές ισορροπίες και το συνολικό ποσοστό των στερεών. Ο έμπειρος τζελατιέρης πρέπει να είναι σε θέση να κάνει τις απαραίτητες διορθώσεις σε αυτές τις αναλογίες, ώστε το μείγμα να αποκτήσει και πάλι τις σωστές αναλογίες. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Επιχειρείν Ρεπορτάζ ΜΙΛΑΜΕ ΜΕ ΔΥΟ ΔΙΑΚΕΚΡΙΜΕΝΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΠΟΥ ΜΑΣ ΕΚΘΕΤΟΥΝ ΤΗ ΔΙΚΗ ΤΟΥΣ ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΠΟΡΕΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΧΟΝΔΡΙΚΗΣ ΣΤΗ ΛΙΑΝΙΚΗ ΠΩΛΗΣΗ. Ρεπορτάζ Ίρις Χαριλάου

Από το εργαστήριο στη βιτρίνα

ΒUILDING

THE

BRAND

Ο

δρόμος προς την αναγνώριση δεν είναι σίγουρα εύκολος ούτε στρωμένος με ροδοπέταλα. Χρειάζεται όχι μόνο σκληρή δουλειά από την πλευρά των ιδιοκτητών και ταυτόχρονα την οξυδέρκεια να αναγνωρίζουν το σωστό χρόνο μετάβασης στα επόμενα βήματα και τις κατάλληλες κινήσεις που θα καθορίσουν την εξέλιξή τους. Προκειμένου να δούμε όλες τις πτυχές και τα σημεία τομής προς μια επιτυχημένη διαδρομή, τόσο στον τομέα της χονδρικής όσο και της λιανικής πώλησης παγωτού, συνομιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες δύο ξεχωριστών -ως προς τα μεγέθη- επιχειρήσεων: Τον Γιάννη Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Απέργη από την επιχείρηση Παγωτό -14, οι οποίοι ξεκινώντας με δικό τους εργαστήριο παγωτού το 2004 στα Σπάτα, άνοιξαν πρόσφατα ένα κατάστημα λιανικής στην Αθήνα και τον Γιάννη Μιχαλόπουλο από το Αχαϊκό Εντελβάις, ο οποίος ξεκινώντας την ίδρυση ενός ζαχαροπλαστείου στην Πάτρα το 1974, σήμερα διαθέτει μια μεγάλη μονάδα παραγωγής στην περιοχή, καθώς και 6 καταστήματα λιανικής. Αναλύοντας τα δεδομένα, το συμπέρασμα παραμένει ίδιο: Η αγάπη για το αντικείμενο και η σωστή στρατηγική αποτελούν σε κάθε περίπτωση τα απαραίτητα εφόδια για την πορεία προς την κορυφή!

Παγωτο -14 Οι αγνές πρώτες ύλες και ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής αποτελούν τη βάση και την ουσία της φιλοσοφίας πίσω από την οικογενειακή επιχείρηση παγωτού.

Αχαϊκό Εντελβάις

Παγωτό -14

Η ιστορία της επιχείρησης ξεκινά το 1974, όταν τα νεαρά τότε αδέρφια Βενιζέλος και Γιάννης Μιχαλόπουλος άνοιξαν το δικό τους ζαχαροπλαστείο-εργαστήριο στην Πάτρα, δίνοντας έμφαση στο αγνό, ποιοτικό παγωτό. Η ανταπόκριση της αγοράς ήταν ιδιαίτερα θερμή με αποτέλεσμα 10 χρόνια αργότερα να προχωρήσουν στην ίδρυση μιας μεγάλης παραγωγικής μονάδας στην περιοχή. Στην πορεία των χρόνων, η εταιρεία ισχυροποίησε τη θέση της στη χονδρική πώληση παγωτού και γλυκισμάτων, ενώ επενδύοντας σε σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό και καινοτόμες ιδέες, επέκτεινε το δίκτυο συνεργατών της σε όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό. Παράλληλα ανέπτυξε τη λιανική πώληση, διαθέτοντας σήμερα 7 καταστήματα σε Πάτρα και Αθήνα.

Η οικογενειακή επιχείρηση Παγωτό -14 αριθμεί 14 χρόνια παρουσίας στην αγορά, με την ίδρυση της βιοτεχνικής μονάδας παγωτού στα Σπάτα το 2004 από τους αδερφούς Μάριο και Γιάννη Απέργη. Με ορόσημο την παραγωγή παγωτού που να βασίζεται στις αξίες της αγνότητας των πρώτων υλών και του χειροποίητου τρόπου παραγωγής, η εταιρεία εδραίωσε την παρουσία της μέσα στα χρόνια στη χονδρική πώληση, έχοντας αναπτύξει πλέον ένα δίκτυο 400 συνεργατών σε όλη την Ελλάδα. Στην εκπνοή του 2017 άνοιξαν το πρώτο κατάστημα λιανικής πώλησης στο κέντρο της Αθήνας, προβάλλοντας σε πρώτο πλάνο την αυθεντικότητα του παραδοσιακού χειροποίητου παγωτού, κερδίζοντας ήδη τις καλύτερες κριτικές από το καταναλωτικό κοινό που τους τιμά.

Η προσωπική φροντίδα και η σωστή στρατηγική δίνουν το προβάδισμα για την εξέλιξη κάθε επιχείρησης στην ανταγωνιστική αγορά

αχαϊκο εντελβαϊσ Συνδυάζοντας τις αξίες της βιοτεχνικής παραγωγής με τις καινοτόμες ιδέες, η πατρινή επιχείρηση έχει εδραιωθεί στην αγορά της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Επιχειρείν Ρεπορτάζ ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ▼

ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΙΧΑΛΟΠΟΥΛΟΣ

Η ποιότητα και η καινοτομία μας έκαναν να ξεχωρίσουμε.

Ποιο είναι το στοιχείο που διαφοροποιεί τα προϊόντα σας στην αγορά; «Επενδύοντας στην τεχνογνωσία μας και την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών, πολύ σύντομα γίναμε γνωστοί στην πόλη των Πατρών και των περιχώρων για το παγωτό μας. Ξεκινήσαμε με 10 κωδικούς και στην πορεία των χρόνων, παρακολουθώντας τις διεθνείς εξελίξεις και τις ανάγκες της εγχώριας αγοράς, δημιουργήσαμε καινοτόμα προϊόντα, όπως το προβιοτικό παγωτό. Σήμερα το προϊοντικό χαρτοφυλάκιο της επιχείρησής μας αριθμεί περί τους 500 κωδικούς, με το παγωτό να διατίθεται σε 60 γεύσεις και τα παγωτίνια μας σε 40 διαφορετικές επιλογές». Πώς θεωρείτε ότι πρέπει να χειρίζεται το brand της μια εταιρεία; «Το 2010 προχωρήσαμε σε ολικό rebranding της εταιρείας και ταυτόχρονα ανακαινίσαμε όλα τα καταστήματά μας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ανανεώνονται οι επιχειρήσεις σε όλα τα επίπεδα -γεύσεις, εικόνα του λογοτύπου, αρχιτεκτονική διακόσμηση- δείχνοντας στον καταναλωτή ότι επενδύουν πάντα προς το καλύτερο. Σε κάθε περίπτωση εγώ κι ο αδερφός μου συνεχίζουμε να έχουμε ενεργό ρόλο στην παραγωγική διαδικασία και τη διοίκηση της επιχείρησης».

5.000 τ.μ.

η έκταση της μονάδας

Tα βήματα προς την επιτυχία Παρουσιάζουμε συνοπτικά τους βασικούς άξονες που πρέπει να θέσει στο στρατηγικό σχεδιασμό της μια επιχείρηση, είτε βρίσκεται στην αρχή της είτε έχει ήδη κάποια χρόνια στην αγορά. ❱ Στήνοντας γερές βάσεις «Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός» που έλεγαν οι αρχαίοι, εννοώντας πως το πρώτο στάδιο κάθε εγχειρήματος είναι το πιο σημαντικό όσον αφορά την υλοποίηση του. Με δεδομένο ότι ο ανταγωνισμός της αγοράς είναι μεγάλος, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μια επιχείρηση να διαμορφώσει γερά θεμέλια που θα την αναδείξουν και θα την καθιερώσουν στην εγχώρια ή ακόμη περισσότερο στη διεθνή σκηνή. Ξεκινώντας με σαφή προσανατολισμό κι έχοντας Zαχαροπλαστείο + Gelateria

7

Η δουλειά μας θέλει μεράκι και συνεχή ενασχόληση με το προϊόν. Παρότι η επιχείρηση μεγάλωσε στο πέρασμα των χρόνων, κρατάμε τις αρχές που είχαμε από την πρώτη στιγμή που ανοίξαμε το πρώτο μας κατάστημα».

ιδιόκτητα

καταστήματα λιανικής

ξεκάθαρη εικόνα του τι θέλεις κάποιος να πραγματοποιήσει, οριοθετεί τις προτεραιότητες και στοχεύει προς τη συγκεκριμένη κατεύθυνση. ❱ Η καλύτερη διαφήμιση: Το προϊόν σας Το προϊόν που προσφέρει μια επιχείρηση είναι ουσιαστικά η εικόνα της προς τον καταναλωτή. Μέσα από τα ίδια τα προϊόντα καθρεφτίζεται το ταλέντο η δυναμική και κυρίως η φιλοσοφία που διέπει την επιχείρηση. Παρουσιάστε ξεκάθαρα και με σαφήνεια τα προϊόντα σας στην αγορά, προβάλλοντας τη μοναδικότητά τους. Με αυτό τον τρόπο ξεχωρίζετε τους λόγους που αξίζει οι πελάτες να επιστήσουν την προσοχή τους. ❱ To στοιχείο διαφοροποίησης Το στοιχείο διαφοροποίησης της επιχείρησής σας και κατ’ επέκταση των προϊόντων σας είναι ίσως το πιο σημαντικό στοιχείο

60

γεύσεις παγωτού

που πρέπει να προβάλλετε προς τα έξω. Παρουσιάζοντας το συγκριτικό πλεονέκτημα σε σχέση με ό,τι κυκλοφορεί στην αγορά, δίνετε ώθηση στο προφίλ σας για να σας εμπιστευτούν οι εν δυνάμει πελάτες σας. Αν όλα δείχνουν ότι η ιδέα σας δεν είναι μόνο εξαιρετική, αλλά υπάρχει κενό στην αγορά και διαφοροποίηση στο σκεπτικό σας, τότε προχωρήστε δυναμικά προς τα επόμενα βήματα: ❱ Προσδιορίστε τα χαρακτηριστικά του προϊόντος σας. Χρησιμοποιήστε όλα τα διαθέσιμα μέσα -διαφήμιση, τεχνικές μάρκετινγκ κλπ.- για να το προβάλλετε στην αγορά. Ακολουθώντας το ρεύμα της σύχρονης αγοράς, επενδύστε στην προβολή του μέσω των social media (instagram, facebook κλπ), συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον του νεανικού κοινού.

| ΠΑΓΩΤΟ -14 ▼

ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΠΕΡΓΗΣ Ποιο είναι το στοιχείο που διαφοροποιεί τα προϊόντα σας στην αγορά; Η βασική αρχή του δικού μας παγωτού έγκειται στην υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών. Το παγωτό παράγεται μόνο από φρέσκο ελληνικό γάλα και κρέμα γάλακτος, φρούτα εποχής και ξηρούς καρπούς που προμηθευόμαστε από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Δεν χρησιμοποιούμε τεχνητά χρώματα, αρώματα ή συντηρητικά, αλλά επενδύουμε στα αγνά αρωματικά βότανα της φύσης όσο υψηλό κι αν είναι το κόστος. Παράγουμε μικρές ποσότητες με κοντινή ημερομηνία λήξης, προβάλλοντας την αυθεντικότητα και τη φρεσκάδα. Πώς θεωρείτε ότι πρέπει να χειρίζεται το brand της μια εταιρεία; Με αφορμή την ίδρυση του καταστήματος λιανικής προχωρήσαμε σε ολική ανανέωση του brand μας. Θεωρήσαμε απαραίτητο να απευθυνθούμε σε ειδικούς συνεργάτες τόσο για την ανανέωση του λογοτύπου μας όσο και για τη διαμόρφωση του καταστήματος, προκειμένου να προωθήσουμε σωστά την επιχείρησή μας. Συμβαδίζοντας με τις σύγχρονες εξελίξεις, είναι ουσιώδες να έχεις φρέσκες ιδέες, αλλά και να τις λανσάρεις με το σωστό τρόπο, ώστε να έχεις αναγνωρισιμότητα σε μεγάλο εύρος.

Η λιανική πώληση αποτελεί ισχυρό χαρτί για μια βιοτεχνία

Εναρμονίζοντας το προφίλ μας με τα σύγχρονα πρότυπα της αγοράς, προσεγγίζουμε σωστά τον τελικό αποδέκτη που είναι ο καταναλωτής.

500 τ.μ.

η έκταση της μονάδας

Η φρεσκάδα του brand Η φίρμα δεν αποτελεί απλώς ένα αναγνωρίσιμο όνομα ή ένα λογότυπο στην αγορά. Η επωνυμία της επιχείρησης είναι ο τρόπος με τον οποίο αντιλαμβάνονται οι καταναλωτές το ίδιο το προϊόν, και έχουν συνδέσει στη συνείδησή τους ολόκληρη τη φιλοσοφία σας, όπως φυσικά και τα προϊόντα που προσφέρετε. Το εμπορικό σήμα και επιπρόσθετα όλη η διαδικασία του branding, δημιουργεί τις κατάλληλες συνθήκες - ακόμα και τα συναισθήματα που εσείς οι ίδιοι θέλετε να αποκομίσει ο πελάτης βλέποντας το σήμα σας. Ένα πετυχημένο λογότυπο ή μια προσεγμένη συσκευασία, προδιαθέτει τον καταναλωτή και στέλνει ένα μήνυμα για το πόσο καλό είναι ένα προϊόν. Για την επιλογή του ονόματος πρέπει να λαμβάνονται υπόψη ορισμένοι όροι όπως:

50

παγωτό παράγουν το χρόνο

Να προβάλει και να χαρακτηρίζει τα ποιοτικά του πλεονεκτήματα ■ Ν α μεταφέρει το μήνυμα της φιλοσοφίας και της βασικής του ιδέας ■ Ν α είναι εύκολο να αναγνωρισθεί σε σχέση με άλλα ■ Ν α είναι ευανάγνωστο και να μένει εύκολα στη μνήμη των καταναλωτών ■ Ν α είναι διαχρονικό Συμπερασματικά, η ονομασία είναι αυτή που διαχωρίζει μια επιχείρηση από τους ανταγωνιστές της αγορά και δίνει ανάλογη αξία στα προϊόντα της. Ένα κοινότυπο όνομα χάνεται εύκολα από τη μνήμη του καταναλωτή και στη θέση του να βρεθεί ένα που θα του κάνει αίσθηση. Κάθε επιχείρηση χρειάζεται να είναι ξεχωριστή και να έχει το σήμα κατατεθέν της, το οποίο θα μετατραπεί στο εμπορικό προφίλ της.

■

τόνους

33

γεύσεις παγωτού

Συγκοινωνούντα δοχεία: Χονδρική + λιανική πώληση Το εγχείρημα ενασχόλησης μιας επιχείρησης, εκτός από τις δραστηριότητες της στη χονδρική πώληση, με τις απαιτήσεις ενός λιανικού καταστήματος αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα για την εδραίωσή της στην αγορά. Με το πλεονέκτημα ιδίας παραγωγής των προϊόντων, μπορείτε να διαχειριστείτε καλύτερα το εύρος των τιμών και να διαπιστώσετε την θετική ή αρνητική αντιμετώπιση των καταναλωτών ως προς τα προσφερόμενα προϊόντα. Δημιουργώντας το κανάλι της λιανικής πώλησης, έρχεστε σε απευθείας επαφή με τον τελικό καταναλωτή, επικοινωνώντας με τον τρόπο που θέλετε το brand σας και ταυτόχρονα χτίζετε σχέσεις εμπιστοσύνης, προβάλλοντας τις αξίες και την φιλοσοφία της εταιρείας σας. n Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Παγωτό

Κι όμως κυκλοφόρησε, παγωτό που δε λιώνει!

Devil’s breath Η Γαλλία στο πρώτο σκαλί!

Π

αγκόσμια πρωταθλήτρια αναδείχθηκε η Γαλλία στο Gelato World Cup που διεξήχθη στην Ιταλία τον Ιανουάριο στην έκθεση Sigep. Η ομάδα του Joseph Aimar που καθοδηγούσε τους Chavret Benoit, Christophe Domange, Remi Montagne και Jean-Thomas Schneider εξέπληξε θετικά τους κριτές με μια δημιουργία αφιερωμένη στο Moulin Rouge, κατακτώντας ακόμα δυο ειδικά βραβεία. Αυτό ήταν το 4ο συνολικά χρυσό μετάλλιο της χώρας.

Στη Γλασκόβη δημιουργήθηκε το πιο καυτερό παγωτό από τους Aldwych Cafe and Ice Cream Parlor για τη γιορτή του Αγ. Βαλεντίνου. Το κόκκινο γλύκισμα παράγεται από μια ποικιλία καυτερών πιπεριών, με ένταση 500 φορές πιο δυνατών από το ταμπάσκο.

Ακολουθώντας την περυσινή επιτυχημένη παρουσίαση των γρανιτών που αντιστέκονται στη ζέστη, η ιαπωνική εταιρεία Kanazawa Ice επανέρχεται δυναμικά φέτος με μια ακόμα πρωτοποριακή πρόταση. Αυτή τη φορά η καινοτομία αφορά σε soft serve παγωτό και παρφέ που δεν λιώνει, ακόμα και μετά από τρεις ώρες έκθεσης στον ήλιο. Το καινοτόμο παγωτό προτείνεται για σερβίρισμα με αναμμένη φωτιά που του δίνει -εκτός από το εντυπωσιακό εφέ- την πλούσια γεύση της γαλλικής crème brulee. Η εταιρεία Kanazawa Ice εξειδικεύεται στην παραγωγή παγωτών που δεν λιώνουν εύκολα, κρατώντας μυστικό τον τρόπο παραγωγής τους.

gelato news & trends Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς στελιοσ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Λουκούμι Τριαντάφυλλο της FABBRI

laoudis foods

Gianduca IRCA για σταθερό παγωτό

KENFOOD Σειρά The Gelato Selection

Ονειρεμένη απόλαυση υπόσχεται το νέο Delipaste Τριαντάφυλλο της FABBRI. Με αυτό θα ετοιμάσετε την πιο φρέσκια πρόταση της φετινής σεζόν: Εξαιρετικά κρεμώδες παγωτό, με άρωμα Τριαντάφυλλου και αυθεντική γεύση Λουκούμι. Το νέο προϊόν θα απογειώσει και τη ζαχαροπλαστική σας, καθώς είναι ιδανικό για τούρτες, πάστες, σεμιφρέντο, κέικ, γκανάζ, πραλίνες και σοκολατάκια. Σε κιβώτιο των 10-1,5 κιλό.

Η GIANDUCA είναι η νέα κρέμα-πραλίνα της IRCA, που έχει σχεδιαστεί για να μπορέσετε να δημιουργήσετε σταθερό παγωτό σοκολάταφουντούκι. Σε αντίθεση με αντίστοιχα προϊόντα, το παγωτό Gianduca παραμένει σταθερό επί μέρες σε θερμοκρασίες βιτρίνας. Ως γεύση (1 κιλ. + 1,25 λιτ. ζεστό γάλα) και ως ρίπλα είναι υψηλής περιεκτικότητας (30%) σε σοκολάτα Τζιαντούγια. Θα τη βρείτε σε δοχείο 5 κιλών.

Η Kenfood παρουσιάζει την The Gelato Selection, μια πλήρη σειρά Α’ υλών για παγωτό με χαρακτηριστικά την ευκολία παραγωγής και την πλούσια γεύση. Το Gelato Complete είναι παγωτό σκληρού τύπου, υψηλής ποιότητας και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων όπως βανίλια, κακάο, φιστίκι, φράουλα, μπισκότο, πραλίνα, μαστίχα, μπανάνα. Περιλαμβάνονται επίσης Α’ ύλες για μαλακό παγωτό μηχανής ή γρανίτα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Παγωτό

Ρετρό αισθητική, ιταλική γεύση και ποιότητα

Έλλειψη βανίλιας Το gelato κατακτά τον κόσμο

Σ

τα 15 δισ. ευρώ εκτοξεύτηκε ο τζίρος του gelato παγκοσμίως, με την αγορά της Ευρώπης να κατέχει τα 9 δισ. ευρώ εξ’αυτών. Μεγάλη ανάπτυξη σημειώθηκε στη ΝΑ Ασία με Κίνα, Ν. Κορέα, Ινδονησία, Μαλαισία και Αυστραλία να οδηγούν την κούρσα. H Ιταλία κρατά τα ηνία στην παγκόσμια αγορά. Οι gelateries ξεπερνούν τα 100.000 σημεία με την μέση ετήσια αύξηση να καταγράφεται στο 4%, ενώ αναδεικνύονται και νέες χώρες κατανάλωσης.

Πανικός στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει προκληθεί με τη βανίλια να βρίσκεται σε έλλειψη. Η κλιματική αλλαγή και οι πρόσφατοι κυκλώνες έχουν εκτοξεύσει τις τιμές διάθεσης στα ύψη, ενώ στα καταστήματα κοντεύουν να εξαντληθούν οι υπάρχουσες προμήθειες.

Η gelateria “House of ice cream”, με έδρα το Μεντεγίν της Κολομβίας, ξεχωρίζει για τη ρετρό και ταυτόχρονα σύγχρονης σχεδίασης αρχιτεκτονική του. Ο εσωτερικός χώρος διαθέτει πολλά μοτίβα, ρίγες, κεραμίδια και διακοσμητικά δάπεδα, που δημιουργούν ένα όμορφο περιβάλλον τόσο για τους μικρούς όσο και για τους μεγάλους επισκέπτες. Πράσινα φυτά κοσμούν τους τοίχους και τις οροφές, δίνοντας μια μοντέρνα νότα, ενώ οι πολυέλαιοι με τα έντονα φώτα μεγαλώνουν τον χώρο. Το μαγαζί φέρει την υπογραφή του σχεδιαστικού γραφείου Plasma Nodo. Το House of ice cream καταφέρνει να συνδυάσει το παλιό με το νέο.

gelato news & trends Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Vegan και με Stevia!

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ Αe – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ Premium οικογενειακά παγωτά

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Νέo παγωτό με γεύση Nesquik!

Βάση παγωτού Vegan, Glutenfree και με Stevia από τη Babbi φέρνει στην αγορά η Βορδώνης ΑΕ. To Riso Natura Base Stevia είναι μια βάση με γάλα ρυζιού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αλλά με Stevia. Συνδυάζεται με οποιαδήποτε γεύση που δεν περιέχει ζάχαρη, που αναδεικνύεται ιδιαίτερα λόγω της απουσίας γάλακτος και λοιπών γαλακτοκομικών στοιχείων. Διατίθεται σε σακουλάκι 1,25kg και η συνταγή είναι μόνο με νερό.

Η βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, όντας από τους πρωτοπόρους στο παγωτό και τα παγωτίνια, φέτος επεκτείνεται σε μια νέα κατηγορία, τα premium οικογενειακά παγωτά Για το 2018 οι πρώτες δύο γεύσεις είναι τα μπισκοτίνο και μπακλαβάς. Είναι βέβαιο ότι τα νέα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητα σε συνδυασμό με τις λογικές τιμές, που αποτελούν πάγια πολιτική της εταιρείας.

Το γνωστό NESQUIK τώρα σε παγωτό! Με το έτοιμο μείγμα NESQUIK Ready Mix θα δημιουργήσετε ένα απολαυστικό παγωτό που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Eίναι εύκολο στη χρήση, αφού απλά το αναμειγνύεται με ζεστό γάλα (80°C) και ζάχαρη, αφήνετε 10-15 λεπτά να ωριμάσει και παγώνετε στην παγωτομηχανή. Συνδυάζεται ιδανικά με την επικάλυψη PERUGINA Choconoir. Κιβ.: 8x1,35 κιλά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Με έμπνευση από το παγωτό

Μυθικό Κράκεν Κορυφαία γεύση το φιστίκι

Τ

ο βραβείο της καλύτερης γεύσης gelato για το 2017 φέρει την υπογραφή του Ιταλού Alessandro Crispini και αναδείχθηκε τον Σεπτέμβριο στην έκθεση SIGEP της Ιταλίας. Η ονομασία του είναι όσο απλή και η γεύση του: “Pistacchio” και είναι φτιαγμένο με τρία διαφορετικά είδη φιστικιού από την Σικελία. Οι δύο εξ’ αυτών προέρχονται από την περιοχή Bronte, ενώ η τρίτη από την πόλη Agrigento. Ο ιταλός τεχνίτης δήλωσε για τη νίκη του: «Το φιστίκι μπορεί να θεωρείται τεττριμένη γεύση, αλλά μέσα από μια εις βάθος μελέτη των πρώτων υλών δημιούργησα κάτι που φαίνεται μεν απλοϊκό, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ περίπλοκο».

Το νέο trend στο Όκλαντ της Νέας Ζηλανδίας που έχει γίνει viral φέρει την υπογραφή του Giapo Kitchen και αφορά ένα τεράστιο παγωτό χωνάκι σοκολάτα που θυμίζει το μυθικό... κράκεν. Η έμπνευση της δημιουργίας έχει τις ρίζες της στη 10ετή επέτειο από την άφιξη του Κολοσσιαίου Καλαμαριού στο Μουσείο Te Papa Tongarewa.

Ρεαλιστικά γλυπτά σαν παγωτά δημιουργεί η καλλιτέχνης Anna Barlow από την Κορνουάλη. Τα πολύχρωμα δημιουργήματα φωνάζουν “διασκέδαση”, αλλά απαιτούν μακράς διάρκειας πειραματισμό και τρεις μήνες τουλάχιστον χρόνο για να υλοποιηθούν. Η καλλιτέχνης φτιάχνει τα ιδιαίτερα γλυπτά με βασικό υλικό τον πυλό, χρησιμοποιώντας μια σέσουλα που θυμίζει κουτάλα για να τους δώσει ίδια μορφή με το πραγματικό γλύκισμα και τα ψήνει σε κλίβανο.

| Αφιέρωμα παγωτό

Διαφημιστική καμπάνια που σκανδαλίζει

Γεύση πίκλα! Μεταμορφώνοντας το gelato

Έ

να νέο dessert bar εγκαινίασε η αμερικανική αλυσίδα Popbar, στις αρχές Μαρτίου στο Riverside County, με αποστολή να μεταμορφώνει καθημερινά gelato, σορμπέ και frozen yogurt σε επιδόρπια πάνω σε ξυλάκι. Η εταιρεία επιδιώκει να υπογράφει παγωμένες καινοτομίες, δίνοντας έμφαση στην φρεσκάδα των προϊόντων, οι οποίες παράγονται εντός των bars. Σημειώνεται ότι η αλυσίδα διαθέτει συνολικά 28 καταστήματα σε 4 χώρες.

Στις ΗΠΑ έκανε την εμφάνισή του το νέο γευστικό trend που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα και δεν είναι άλλο από παγωτό με πίκλες! Η εμπνευσμένη συνταγή περιέχει επίσης αγγούρι και άνηθο και προέρχεται από τη gelateria Little Baby στη Φιλαδέλφια.

Η gelateria “Sweet Jesus” στον Καναδά έχει συγκεντρώσει τα πυρά της πουριτανικής κοινωνίας εξαιτίας του λογότυπου και της διαφημιστικής της καμπάνιας. Ανάποδοι σταυροί και κεραυνοί ντύνουν τα προϊόντα, ενώ κείμενα από την Βίβλο χρησιμοποιούνται για την εταιρεία που στρέφεται πλέον στις μουσουλμανικές χώρες και τις ΗΠΑ. Όπως τονίζουν οι δημιουργοί του πρωτότυπου concept: «Ως ισχυροί παίκτες στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής στόχος μας είναι να συνδυάσουμε την εννοιολογική σκέψη με τις υψηλής ποιότητας Α’ ύλες και να δημιουργήσουμε προϊόντα με γεύση και εμφάνιση. που δεν έχει δει κανείς ξανά στο παρελθόν».

gelato news & trends Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Παγωτό σοκολάτα από την Callebaut

ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Πρωτότυπες γεύσεις παγωτού

FAMA FOOD SERVICE AE Νέα trends από την Torronalba SRL

ChocoGelato: Η πιο ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων για την παρασκευή απίθανης ποικιλίας παγωτών με κοινό παρονομαστή τη σοκολάτα (σκούρα, γάλακτος, λευκή, Gold). Όλο το φάσμα των αποχρώσεων και των γεύσεων της σοκολάτας είναι στα χέρια σας για να δημιουργήσετε μοναδικές εκδοχές παγωτού που έρχεται 1ο στις προτιμήσεις των Ιταλών καταναλωτών. Επικοινωνήστε μαζί μας για τον ελληνικό κατάλογο.

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά νέες, πρωτότυπες γεύσεις παγωτού για το 2018. Ο λόγος για Mirtillo Variegatto με ευεργετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, τη ρίπλα Caramelized Figs σε κομμάτια σύκου καραμελωμένα με ένα υπέροχο άρωμα εσπεριδοειδών και το Ginger Variegatto που επίσης, διακρίνεται για τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά του οφέλη.

Η Torronalba προτείνει μοναδικές γεύσεις: Το Βαριεγκάτο Mediterraneo σε περιορισμένη διαθεσιμότητα με εκλεκτές ποικιλίες πράσινων ελιών της Μεσογείου, το Βαριεγκάτο Mango με κομμάτια μάνγκο και γλυκιά τροπική γεύση, το Βαριεγκάτο Orange με απαλές φλούδες πορτοκαλιού και το Black in BLACK ένα πρωτοποριακό προϊόν με φυτικό άνθρακα, που χαρίζει μαύρο χρώμα, χωρίς προσθήκη χρωστικών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αντιγηραντική συνταγή

Από... χρυσό!

Gelateria σαν τούρτα παγωτό!

Μ

ε την υπογραφή του ιαπωνικού γραφείου αρχιτεκτονικής Nendo άνοιξε τις πύλες του τον Ιουλίο, το νέο ice cream shop «Glace et Chocolat» στο Τόκιο. Οι δημιουργοί του ξεχωριστού αρχιτεκτονικού design σχεδίασαν το κατάστημα με τέτοιο τρόπο που το εσωτερικό του να δημιουργεί την ψευδαίσθηση μιας γιγαντιαίας τούρτας παγωτού με πολλαπλές στρώσεις που αναμειγνύονται η μία στην άλλη. Στο χώρο κυριαρχεί το ξύλο σε γήινες αποχρώσεις με επαναλαμβανόμενα μοτίβα και ο απαλός φωτισμός. Τέλος, ο κυρτός τοίχος οδηγεί τους πελάτες στο ισόγειο του καταστήματος, δίνοντας την αίσθηση μιας βόλτας μέσα σε λιωμένο παγωτό.

Τα Selfridges συνεργάστηκαν με το Snowflake Luxury Gelato για να δημιουργήσουν ένα πολυτελές γλύκισμα αξίας... 99 λιρών. Το “Gelato Flake” υπογράφεται από τον Maestro Gelatiere της Snowflake και είναι ένας χειροποίητος κώνος από κεχριμπάρι βουτηγμένος σε σοκολάτα Madagascan και επικάλυψη από χρυσά μαργαριτάρια.

Μια ομάδα φοιτητών από το Κέντρο Επιστημών Υγείας του Μεξικό συνεργάστηκαν και δημιούργησαν το παγωτό που αντιστέκεται στη γήρανση. Περιέχει ιβίσκο, βατόμουρο, μέντα και γλυκαντικό τη stevia, ενώ το target ηλικιακό κοινό που απευθύνεται είναι μεταξύ 30-40 ετών. Το υγιεινό κατεψυγμένο επιδόρπιο ξεχωρίζει για τις πολυάριθμες βιταμίνες και μέταλλα που προσφέρει, ενώ αποδίδει 136 θερμίδες και 4,2 γραμμάρια πρωτεΐνης σε μερίδα 125 ml.

| Συνέντευξη Συναντήσαμε το Γάλλο ζαχαροπλάστη της διάσημης σχολής Ecole LenOtre κατά τη διάρκεια του “hands on” σεμιναρίου στη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και μιλήσαμε για όλες τις συνιστώσες της ζαχαροπλαστικής στην καριέρα και τη ζωή του. Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

FRÉDERIC

βOURSE Η δύναμη της γνώσης Αγαπημένο του υλικό, η σοκολάτα, την οποία κατέχει απόλυτα. Απόδειξη οι δημιουργίες που παρουσίασε κατά την πρόσφατη εκπαιδευτική επίσκεψή του.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Γ

εννημένος το 1964 στην πόλη Tours της Γαλλίας, ο Fréderic Bourse μυήθηκε από πολύ μικρός στη ζαχαροπλαστική τέχνη και σήμερα αποτελεί το πλέον πρόσφατο μέλος της Ecole Lenôtre. Παράλληλα, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης διαθέτει εντυπωσιακή καριέρα σε ηγετικές θέσεις και συνεργασίες με εμβληματικές επιχειρήσεις παγκοσμίως. Μόνο τα τελευταία 10 χρόνια, το όνομά του συνδέθηκε με θρυλικά εστιατόρια και ξενοδοχεία, όπως το Table Gourmande στο Στρασβούργο, το Four Seasons Hotel στο Μιλάνο και το Savoy Hotel στο Λονδίνο! Βρέθηκε στην Αθήνα το Φεβρουάριο και μας έδωσε την ευκαιρία να τον παρακολουθήσουμε στο Athens Center of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ενόσω καθοδηγούσε τους “τυχερούς” που συμμετείχαν στο «hands on» σεμινάριο σε πασχαλινές δημιουργίες. Οι χειρουργικές κινήσεις, η αντάξιας της φήμης του αισθητική και οι σαφείς οδηγίες προς τους ζαχαροπλάστες φανέρωναν το υψηλό επίπεδο τεχνογνωσίας σε όλο του το μεγαλείο. Μιλήσαμε για το εκπαιδευτικό του έργο στο διεθνούς κύρους όμιλο και για τη ζαχαροπλαστική, που με τα χρόνια, έγινε η ίδια η ζωή του. Πότε αποφασίσατε να γίνετε pastry chef? Ποιο ήταν το κίνητρο; Η ζαχαροπλαστική αποτελεί πάθος για μένα από τότε που ήμουν παιδί. Ξεκίνησα μαθαίνοντας τη γαλλική κουζίνα, καθώς πολλοί συγγενείς μου εργάζονταν ως μάγειρες. Η ενασχόληση αυτή μου χάρισε την επιθυμία να μάθω περισσότερα για τη γαστρονομία και τη ζαχαροπλαστική. Στο τέλος αποφάσισα ότι η ζαχαροπλαστική ήταν για μένα καθώς ξυπνούσε μέσα μου τη δημιουργικότητα και έφερνε επαγγελματισμό στη ζωή μου. Και η τύχη βέβαια έπαιξε το ρόλο της στο όνειρο. Είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω εκπαιδευτικά προγράμματα στη σχολή Ecole Lenôtre το 1993 και όλη τη βάση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Αργότερα, συνέχισα να δουλεύω μαζί με τεράστια ονόματα της ζαχαροπλαστικής, όπως ο Pierre Hermé. Αυτό είναι που με κινητοποιεί να εργάζομαι καθημερινά, να περιστοιχίζομαι από σπουδαίους και ταυτόχρονα απλούς ανθρώπους.

| Συνέντευξη Fréderic Bourse

Εμπνέεται από τα ταξίδια που, εδώ και 30 χρόνια, κάνει ανά τον κόσμο. Οι γαστρονομικές παραδόσεις κάθε λαού, τα διαφορετικά τοπικά συστατικά και η αλληλεπίδραση με συναδέλφους τροφοδοτούν τη φαντασία και τη διάθεσή του για νέες δημιουργίες! Ποιο ζαχαροπλάστη είχατε ως πρότυπο στο ξεκίνημά σας; Ποιον σέβεστε και θαυμάζετε τώρα; Ο αγαπημένος μας Gaston Lenôtre είναι ο chef που θαυμάζω περισσότερο για το πνεύμα της μεταδοτικότητάς του και το γεγονός ότι πάντα μοιράζεται τη γνώση του με εμάς. Έχει τεράστια επιρροή στον τρόπο που δουλεύουμε στη σχολή και κάθε chef τον σέβεται απεριόριστα γι’ αυτό. Θαυμάζω επίσης, τη φιλοσοφία του στην επιλογή του κατάλληλου συστατικού, ώστε να πραγματοποιεί τις ζαχαροπλαστικές του δημιουργίες. Στην καριέρα μου γνώρισα ανθρώπους όπως οι Guy Krenzer, JeanMichel Bannwart και Pascal Brunstein οι οποίοι με βοήθησαν να συνεχίσω προς τη σωστή κατεύθυνση και άνοιξαν πόρτες για να παραμείνω στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Ήταν πάντα δίπλα μου να μου δώσουν συμβουλές και υποστήριξη και έτσι έχουν κερδίσει το σεβασμό και την αγάπη μου. Έχουν όλοι κάτι κοινό, ένα αληθινό πάθος για να μεταδίδουν τις ικανότητές τους στους άλλους. Ποιο είναι το αγαπημένο σας υλικό; Οπωσδήποτε, με μια λέξη, η σοκολάτα! Έχετε κάποια signature συνταγή; Με μια γρήγορη σκέψη, αρκετές από τις συνταγές μου θα μπορούσαμε να τις χαρακτηρίσουμε ως signature. Πρέπει όμως να μιλήσω για το milleffeuille signature, του οποίου η συνταγή βρίσκεται στο ολοκαίνουργιο βιβλίο για την 60ή επέτειο της σχολής Ecole Lenôtre. Από πού αντλείτε έμπνευση; Συνήθως εμπνέομαι από τα ταξίδια μου. Έχω πάει και στην πιο μακρινή γωνιά του κόσμου μέσα στα τελευταία 30 χρόνια. Σε κάθε χώρα εμπνέομαι από τα συστατικά, τα μπαχαρικά, τις τεχνικές καθώς και τις παραδοσιακές γεύσεις που χαρακτηρίζουν κάθε τόπο. Για παράδειγμα, έχω εμπνευZαχαροπλαστείο + Gelateria

στεί από την παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική, καθώς από τα αγαπημένα μου γλυκά είναι η μπουγάτσα! Είστε από τους πιο διάσημους ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Έχει αλλάξει ο τρόπος της ζωής σας; Μου αρέσει να ζω απλά, να διδάσκω σε μια σχολή που είμαστε όλοι ίσοι και μοιραζόμαστε την ίδια αγάπη για τη ζαχαροπλαστική μεταδίδοντας τη γνώση μας στους μαθητές μας, δίνοντάς τους δυνατά εφόδια για την επαγγελματική τους πορεία. Πώς θα χαρακτηρίζατε τη ζαχαροπλαστική σκηνή της Ελλάδας; Η μοντέρνα ελληνική ζαχαροπλαστική αλλάζει πολύ τελευταία αλλά για μένα έχει ενδιαφέρον να βλέπω ότι παρά την εξέλιξη, κρατάτε τις γευστικές σας παραδόσεις. Η χώρα σας διαθέτει πολλά εξαιρετικά τοπικά συστατικά και όπως όλοι ξέρουν, από καλή πρώτη ύλη, μόνο καλή ζαχαροπλαστική προκύπτει! Κατά τη γνώμη μου πρέπει να διατηρήσετε αυτό το επίπεδο. Πώς ήταν η εμπειρία σας από το σεμινά-

ριο στο Athens Center of Gastronomy και η διαδραστικότητα που είχατε με τους Έλληνες pastry chefs που είχαν την ευκαιρία να δουλέψουν μαζί σας; Η δουλειά μας σαν καθηγητές ζαχαροπλαστικής είναι να ανταλλάσουμε γνώσεις και εμπειρίες με τους άλλες επαγγελματίες. Κάθε φορά που έρχομαι στα Center of Gastronomy χαίρομαι με το ειλικρινές και ζεστό καλωσόρισμα και είναι τιμή και ευχαρίστησή μου να παραδίδω μαθήματα σε έλληνες ζαχαροπλάστες, ανακαλύπτοντας νέες κουλτούρες και τάσεις. Ποια θα λέγατε ότι η τάση στη διεθνή ζαχαροπλαστική σήμερα; Το πιο σπουδαίο είναι να ακολουθούμε την τάση που συνδέεται με την επιθυμία του πελάτη. Είναι τελείως διαφορετικό σε κάθε χώρα, αλλά σύμφωνα με τη Γαλλία και τη ζαχαροπλαστική μας σχολή, η εποχή κινείται σε γλυκά με λιγότερη ζάχαρη και μοντέρνα σχήματα. Πολύ δημοφιλή επίσης είναι και τα γλυκά και αλμυρά κέικς -με υγιεινό προσανατολισμό- σε ατομικές μερίδες. n

| Παρουσίαση Το νέο κατάστημα της οικογένειας Μάντζιου δημιουργήθηκε εξ ολοκλήρου από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και κερδίζει το κοινό με το συνδυασμό του νέου ύφους με τη διαχρονική ποιότητα.

Ε

πί της Λεωφόρου Δωδώνης στον αριθμό 10, στην κεντρικότερη οδική αρτηρία των Ιωαννίνων, βρίσκεται από τα μέσα Δεκεμβρίου ένα ακόμα Ζαχαροπλαστείο Μάντζιος. Πρόκειται για το πέμπτο κατά σειρά μαγαζί του Ιωάννη Μάντζιου στην ευρύτερη περιοχή. Την επιχειρηματική δραστηριότητα του ιδιοκτήτη συμπληρώνουν ενεργά η σύζυγός του, Ελένη Μάντζιου και ο γιος τους, Παναγιώτης. Η κατασκευή του εξοπλισμού του νέου καταστήματος υπογράφεται από την εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και η κίνηση αυτή

Mantzioσ Με 5ο κατάστημα εδραιώνει τη θέση του στα Ιωάννινα

Κείμενο Μαρία Χάλαρη Φωτογραφίες Μιχάλης Κορδιάς

1

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

| υπογραμμίζει την πολυετή συνεργασία των δύο πλευρών. Το υπερσύγχρονο και πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο που εδρεύει στην περιοχή Κατσικάς, πλησίον της Εγνατίας Οδού, παράγει καθημερινά φρέσκα γλυκά και είναι σε θέση να καλύψει τις ανάγκες σε είδη ζαχαροπλαστικής όχι μόνο στα Ιωάννινα αλλά και σε όμορους νομούς.

35 χρόνια γλύκας Όλα ξεκίνησαν το 1983 όταν ο Ιωάννης Μάντζιος ανοίγει το πρώτο του παρασκευαστήριο – πωλητήριο γλυκισμάτων στα Ιωάννινα. Με τον τρόπο αυτό ο ίδιος θέλησε να εκφράσει την αγάπη του για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και να την επικοινωνήσει στο κοινό της πόλης. Το 2014 η εταιρεία μεταφέρει το εργαστήριό της σε μια πρωτοποριακή μονάδα 1.400 τ.μ. με όλες τις προβλεπόμενες πιστοποιήσεις. Το προσωπικό είναι καθ' όλα εξειδικευμένο και εκπαιδευμένο, ενώ το προϊοντικό χαρτοφυλάκιο καλύπτει όλους τους τομείς της ζαχαροπλαστικής από την κλασική πατισερί, σοκολατοειδή και σιροπιαστά μέχρι παγωτό και αρτοσκευάσματα μόνο με τα πιο αγνά υλικά της αγοράς.

3

4

Κομψός σχεδιασμός, στιβαρός εξοπλισμός Με στόχο να εισέλθει στην αγορά για πέμπτη φορά με ανανεωμένο αέρα η οικογένεια Μάντζιου εμπιστεύτηκε και πάλι την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN τόσο για τον εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας όσο και για τη minimal εικόνα, που θέλησε να παρουσιάσει στο κοινό. Όπως αναφέρει ο Ιωάννης Μάντζιος: «Με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN έχουμε πολυετή συνεργασία και πλέον οι σχέσεις μας είναι κάτι παρα-

πάνω από επαγγελματικές. Ανταλλάζουμε ιδέες πριν από οποιαδήποτε κίνηση και με κάποιο μαγικό τρόπο πάντα η συγκεκριμένη εταιρεία κάνει πραγματικότητα όλες μας τις προσδοκίες». Για του λόγου το αληθές, στους χώρους του καταστήματος που χαρακτηρίζονται από minimal αισθητική, εξέχουσα θέση έχουν οι πανοραμικές προθήκες νέου τύπου με κουρμπαριστά διπλά κρύσταλλα και φωτισμό led, όπου φιλοξενούνται τα γλυκά. Οι βιτρίνες διαθέτουν πρωτοποριακό σύστημα υγρασίας έως 95%

1. Ο ιδιοκτήτης Ι. Μάντζιος και η σύζυγός του, Ελένη. 2. Οι βιτρίνες τύπου "Π" της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ Design, δημιουργούν διαδρόμους, προβάλλοντας τα γλυκά. 3. Εκτός από λαχταριστά προϊόντα, οι επισκέπτες απολαμβάνουν και μεγάλη ποικιλία ροφημάτων. 4. Το 5ο μαγαζί έγινε η νέα αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Παρουσίαση Μάντζιος

Το προσωπικό των ζαχαροπλαστείων Μάντζιου βρίσκεται καθημερινά στις επάλξεις της επιχείρησης, φροντίζοντας με επαγγελματισμό και χαμόγελο, για την ομαλή λειτουργία κάθε πόστου, με συνέπεια και ευθύνη απέναντι στον τελικό καταναλωτή..”

300τμ

εμβαδό καταστήματος

16ώρες

ωράριο λειτουργίας

και συντηρούν τα γλυκά περισσότερο χρόνο. Οι βιτρίνες με τα επάλληλα κρύσταλλα τύπου “Π” που έχουν τοποθετηθεί στο κέντρο του χώρου δημιουργώντας δεξιά και αριστερά τους διαδρόμους, εναρμονίζονται με τα ξύλινα πόπλαρ διακοσμητικά παντζούρια γαλλικού τύπου και τις ξύλινες αρτοθήκες στον τοίχο. Η χρωματική παλέτα που έχει επιλεχθεί βασίζεται στις γήινες αποχρώσεις, ενώ στα τραπεζοκαθίσματα του καφέ εναλλάσσεται αρμονικά το γκρι με το ροζ.

Τα best sellers Στα δημοφιλέστερα γλυκά του ζαχαροπλαστείου συναντά κάποιος από κλασικές δημιουργίες με μικρά twists όπως είναι το cheesecake με σάλτσα καραμέλας και πουράκια σοκολάτας μέχρι διαχρονικές αξίες, όπως η σοκολατόπιτα και η σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα. Τις γλυκιές προτάσεις ολοκληρώνουν προφιτερόλ και αφράτο μιλφέιγ, αλλά και μια σειρά από ολόφρεσκες πάστες. Κάθε μερίδα είναι χορταστική και ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. n

Υπηρεσίες με ταυτότητα Η οικογένεια Μάντζιου με σκληρή δουλειά έχει δημιουργήσει στα Ιωάννινα συνολικά 5 ζαχαροπλαστεία, 300 τ.μ. έκαστο και απασχολεί 14 άτομα προσωπικό. Λειτουργώντας σε καθημερινή βάση από τις 7:30 το πρωί έως τις 23:00 το βράδυ προσφέρει στους πελάτες της προϊόντα υπογεγραμμένα με ποιότητα σε κάθε μπουκιά. Ο Ιωάννης Μάντζιος δηλώνει σχετικά με το νέο του επιχειρηματικό βήμα: «Ψάχναμε αρκετό καιρό να ανοίξουμε ένα κατάστημα στο κέντρο της πόλης και η συγκεκριμένη τοποθεσία ήταν ιδανική. Στην επιλογή του χώρου βοήθησε, μεταξύ άλλων, η υπάρχουσα δομή του καταστήματος που ταίριαζε στην υλοποίηση των σχεδίων μας». Σημείο αναφοράς του νέου καταστήματος είναι η γωνιά του καφέ, όπου εξειδικευμένοι baristas δημιουργούν ροφήματα κάθε είδους, ενώ ιδιαίτερη σημασία έχει δοθεί στον πολυπληθή φοιτητόκοσμο των Ιωαννίνων με μοναδικές Zαχαροπλαστείο + Gelateria

35

χρόνια παρουσίας

γλυκιές δημιουργίες. «Τον τελευταίο χρόνο έχουμε προσθέσει στους καταλόγους μας βάφλες, pancakes και ορισμένες προτάσεις με παγωτό -όλα παραγωγής μας-, που τυγχάνουν ιδιαίτερης προτίμησης από τους νέους της πόλης», προσθέτει ο Παναγιώτης Μάντζιος. Ως προς την πολιτική marketing που ακολουθείται, ο γιος των ιδιοκτητών εξηγεί: «Πλέον όλα είναι πιο εύκολα με την ανάπτυξη της τεχνολογίας και των social media. Εμείς παρακολουθούμε από κοντά όλες τις εγχώριες εκθέσεις που μας αφορούν, αλλά και ορισμένες του εξωτερικού, προσαρμόζοντας τις νέες τάσεις στα δικά μας δεδομένα». n

H έξυπνη επιλογή! Παν. Π. Κρυσταλλίδης Α.Ε. "ΣΚΟ" 6ο χλμ Σκύδρας-Αριδαίας E-mail: info@skosa.gr Tel: 23810 82902 www.skosa.gr

| Επικαιρότητα Ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα αποδεικνύεται ένας ζωντανός οργανισμός που επιμένει να δημιουργεί, στέλνοντας δυνατό μήνυμα ενότητας και προοδου. Αποστολή: Θανάσης Γιαλούρης, Μαρία Χάλαρη Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Κοασίδης

24 o συνεδριο Ζαχαροπλαστων Π Α Ν Ε Λ Λ Η Ν Ι Ο

Θεσσαλονίκη 23-25 Φεβρουαρίου 2018

Ε

κατοντάδες ζαχαροπλάστες προερχόμενοι από 21 σωματεία της χώρας, αλλά και από την Κύπρο, συναντήθηκαν στη νύφη του Θερμαϊκού, τη Θεσσαλονίκη, όπου αντάλλαξαν απόψεις, ενημερώθηκαν για τα τεκταινόμενα στον κλάδο και έστειλαν σε όλους τους κυβερνητικούς φορείς μήνυμα ότι η εποχή απαιτεί σύμπνοια και ομαδική δουλειά. Τα συγχαρητήρια δόθηκαν από όλους τους συνέδρους στη Συντεχνία Καταστηματαρχών – Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης με τον πρόεδρο της, Μάριο Παπαδόπουλο, να χαίρει την επιβράβευση όλων για τη διοργάνωση και τις πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις που κέρδισαν το ενδιαφέρον όλων όσοι παρευρέθησαν στη συμπρωτεύουσα και επισφράγισαν τις καλές διαπροσωπικές σχέσεις μεταξύ των επαγγελματιών. Η παρουσία των 25 προμηθευτικών εταιρειών που στήριξαν μέσω χορηγιών το Πανελλήνιο Συνέδριο ήταν απολύτως αναγκαία και αξίζει ειδικής μνείας -ειδικά σε αυτή τη δύσκολη εποχή. Τη λίστα των επίσημων προσκεκλημένων ολοκλήρωναν προσωπικότητες από τον πολιτικό κόσμο, θεσμικοί φορείς και τοπικοί παράγοντες.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Χαιρετισμοί και τοποθετήσεις Το πρωί του Σαββάτου 24 Φεβρουαρίου, το 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής υποδέχτηκε περισσότερους από 250 συνέδρους -μεταξύ αυτών ζαχαροπλάστες, προμηθευτές και εισηγητές-, με την έναρξη των εργασιών να κηρύσσεται από τον πρόεδρο της Συντεχνίας Καταστηματαρχών – Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονί-

πρόεδρο της ΟΕΖΕ, τον Δημήτρη Ασημακόπουλο, πρώην Πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ και τον Μιχάλη Μούσιο, πρόεδρο της ΟΑΕ, ενώ ευχαρίστησε όλους τους παρευρισκόμενους για την παρουσία τους στη πρωτεύουσα του βορρά, κάνοντας ξεχωριστή αναφορά στους χορηγούς και στην άψογη συνεργασία της Συντεχνίας μαζί τους. Εν συνεχεία τον λόγο πήρε ο Γιάννης Γλύκος,

Σύσσωμη η Συντεχνία Καταστηματαρχών-Ζαχαροπολαστών Θεσσαλονίκης εργάστηκε με κέφι για τη μεγάλη γιορτή του κλάδου, διοργανώνοντας ένα συνέδριο γεμάτο ενδιαφέρουσες και σύγχρονες εισηγήσεις, αλλά και διασκεδαστικές εκδηλώσεις. κης, Μάριο Παπαδόπουλο. Ανεβαίνοντας στο βήμα, ο πρόεδρος της Θεσσαλονίκης καλωσόρισε τον Γιάννη Τσιρώνη, Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, τον Δημήτρη Μάρδα, βουλευτή ΣΥΡΙΖΑ β' Θεσσαλονίκης, τον Γιώργο Λαζαρίδη, βουλευτή των Ανεξάρτητων Ελλήνων, τον Κωνσταντίνο Γιουτίκα, Αντιπεριφερειάρχη Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος Κεντρικής Μακεδονίας, τον Γιάννη Γλύκο,

τονίζοντας πως «τα συνέδρια παραμένουν μια από τις πιο σπουδαίες εκδηλώσεις του κλάδου κι έχουν σκοπό να ανακαλύψουν τρόπους και μεθόδους διερεύνησης δυνατοτήτων της ζαχαροπλαστικής για τον επαγγελματία». Ο ίδιος επεσήμανε απογοητευμένος ότι δύο χρόνια μετά το συνέδριο της Αθήνας τα πράγματα είναι χειρότερα με το δυσβάσταχτο 24% στο ΦΠΑ, τονίζοντας παράλληλα ότι «οι δυνατότητες της ελλη-

νικής ζαχαροπλαστικής είναι μεγάλες και στην παρούσα κατάσταση δεν μπορούν να αναδειχθούν». Ο Γιάννης Γλύκος ολοκλήρωσε τον λόγο του αξιώνοντας από την πολιτεία να κατανοήσει τον ρόλο των ζαχαροπλαστών στην οικονομία, ενώ ανακοίνωσε μεταξύ άλλων πως μαζί με τον Μιχάλη Μούσιο της ΟΑΕ συνάσπισαν τις δυνάμεις τους, επισκέφθηκαν τον γ.γ Υπουργείου Εμπορίου, Αντώνη Παπαδεράκη, και του παρέδωσαν υπόμνημα σχετικό με το νέο νόμο για τα αλλεργιογόνα, σύμφωνα με τον οποίο πρέπει να αναγράφονται αναλυτικά σε ετικέτα όλα τα συστατικά των προϊόντων. Τέλος, ο πρόεδρος του Σωματείου Αθηνών ευχαρίστησε τη Συντεχνία Θεσσαλονίκης για την όμορφη φιλοξενία. Ο πρ. Υπουργός, Δημήτρης Μάρδας ανέβηκε στο βήμα, υπογραμμίζοντας ότι «οι ζαχαροπλάστες ως κλάδος είναι νησίδα δύναμης και αισιοδοξίας σε σχέση με άλλους». Ακολούθησε χαιρετισμός του Παναγιώτη Παπαδόπουλου, προέδρου του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης, ο οποίος επέστησε την προσοχή του στην τουριστική άνθιση των ζαχαροπλαστείων της συμπρωτεύουσας και απευθυνόμενους στους ντόπιους

1

2

3

4

5

6

1. Ο Ιωάννης Τσιρώνης, Αναπλ.Υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων στην αίθουσα συνεδρίου. 2. Ο Δημήτρης Μάρδας, βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ β' Θεσσαλονίκης. 3. Ο ιθύνων νους της διοργάνωσης, Μάριος Παπαδόπουλος.

4. Ο Γιάννης Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ. 5. Ο Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος της ΟΑΕ. 6. Ο Κύπριος πρόεδρος της ΟΕΖΑΚ, Κώστας Χατζηχριστοδούλου στο χαιρετισμό του προς συνέδρους και πολιτικούς φορείς.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών

1 επιχειρηματίες μίλησε για την ανάγκη παρουσίας θεσμών αντίστοιχων του συνεδρίου που να αποτελούν διαύλους αλληλοενημέρωσης μεταξύ επαγγελματιών. Λίγο μετά ο Μιχάλης Μούσιος τοποθετήθηκε για όσα ενώνουν αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, στέλνοντας μήνυμα συσπείρωσης και περαιτέρω ένωσης. Κατόπιν το σώμα χαιρέτισε ο Κώστας Χατζηχριστοδούλου, πρόεδρος ΟΕΖΑΚ, λέγοντας: «Η απάντηση στα προβλήματα του κλάδου πρέπει να είναι η συνεχής βελτίωση και οι καινοτομίες. Το μυστικό της επιβίωσης μας είναι η ποιότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων» είπε, μεταφέροντας τους χαιρετισμούς των Κυπρίων συναδέλφων. Τέλος, ο Γιώργος Λαζαρίδης, βουλευτής των ΑΝ.ΕΛ, έκλεισε τον κύκλο των επισήμων χαιρετίζοντας τις εργασίες του συνεδρίου. «Είστε ένας από τους πιο δυναμικούς κλάδους γιατί έχετε άμεση εξάρτηση με τον πρωτογενή τομέα. Στόχος της κάθε κυβέρνησης είναι να ωθεί τη γεωργία και είναι σημαντικό να στηρίζει τον κλάδο των ζαχαροπλαστών, που νοστιμεύουν και ομορφαίνουν τα προϊόντα της γης» κατέληξε, ευχόμενος το σταδιακό βάδισμα της χώρας προς την κανονικότητα.

2

3

Θέματα και εισηγητές Κατά την έναρξη της πρώτης ενότητας των εισηγήσεων του συνεδρίου «Στρατηγικές branding» το λόγο πήρε η Λίλιαν Σαμαρά, υπεύθυνη του Thessaloniki Food Festival, η οποία μίλησε για τη ζαχαροπλαστική και το πώς γίνεται εργαλείο για να παραμείνει η πόλη του βορρά ένα ισχυρό brand name. Η ίδια εκπροσώπησε τον Σπύρο Πέγκα, Αντιδήμαρχο Τουρισμού και Διεθνών Σχέσεων Θεσσαλονίκης, ο οποίος απουσίαζε. Ο Δημήτρης Καραβασίλης, σύμβουλος διεθνών αγορών, υπογράμμισε τις διεθνείς καταναλωτικές τάσεις στο γλυκό, που προκύπτουν μέσα από στατιστικές ποιοτικών χαρακτη-

4

5

ριστικών και οι ζαχαροπλάστες καλούνται να ενσωματώσουν στα παραγόμενα προϊόντα. Μέρος της παρουσίασης έδειξε ότι χώρες της Μ. Ανατολής έχουν μεγαλύτερη κατανάλωση σε ψωμί, οι ευρωπαϊκές σε

1. Το πάνελ της πρώτης θεματικής ενότητας κατά την έναρξη του συνεδρίου. 2. Ο Κλεόβουλος Αλεξιάδης, σύμβουλος επιχειρήσεων, λίγο πριν την ομιλία του.

3. Ο Σπύρος Ιγνατιάδης, Διεθυντής ΣΕΒΕ, μιλώντας για εξωστρέφεια. 4. Ο Σταμάτης Υπερήφανος, σύμβουλος ΕΣΠΑ. 5. Ο Γρηγόρης Αβανίδης, σύμβουλος marketing, μιλώντας για τις δημιουργικές ιδέες που οδηγούν στην επιτυχία.

καιρια ζητηματα, οπως η σσε και οι πλαστικες σακουλες στη Γενική Συνέλευση Οι εργασίες του Συνεδρίου ξεκίνησαν με τη Γενική Συνέλευση της ΟΕΖΕ, που πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή, 23/2. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας -και πρόεδρος της Αθήνας- Γιάννης Γλύκος, μαζί με το υπόλοιπο προεδρείο υποδέχτηκαν τα μέλη. Η ημερήσια διάταξη περιελάμβανε οικονομικό απολογισμό (από 01/08/2017 έως και 31/12/2017), οικονομικό προϋπολογισμό (από 01/01/2018 έως και 31/12/2018), Έκθεση Ελεγκτικής Επιτροπής και απολογισμό δράσης πεπραγμένων. Επίσης, έγινε εκτενής ενημέρωση των παρευρισκόμενων

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

1

2

4

5

8

11

3

6

7

9

12

μελών για τις εξελίξεις γύρω από τη Συλλογική Σύμβαση Εργασίας, το πρόσφατο περιβαλλοντικό τέλος στις πλαστικές σακούλες, καθώς και την κίνηση που γίνεται στην Ε.Ε. για όμοιο ΦΠΑ στις επιχειρήσεις με τζίρο μέχρι 2.000.000 ευρώ. Η ημερήσια διάταξη των θεμάτων ολοκληρώθηκε σε ιδιαίτερα ευχάριστο και φιλικό κλίμα μεταξύ των συμμετεχόντων, ενώ χαρακτηρίστηκε από ενδιαφέρον, διαδραστικότητα και πολλές διευκρινιστικές ερωτήσεις από τα μέλη των ανά τη χώρα σωματείων, που επικεντρώθηκαν κυρίως γύρω από τα θέματα της πλαστικής σακούλας, της ΣΣΕ, καθώς και την απαραίτητη ή μη ύπαρξη λιποσυλλεκτών στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής.

10

13

Επόμενη στάση... Καρδίτσα Στο κλείσιμο του 24ου Συνεδρίου, το Σωματείο Καταστηματαρχών-Ζαχαροπλαστών Καρδίτσας και το Σωματείο Καταστηματαρχών-Ζαχαροπλαστών Τρικάλων έθεσαν την υποψηφιότητά τους, ώστε να φιλοξενήσουν τη διοργάνωση του 2020 στην πόλη τους. Τις ώρες που γράφονταν αυτές οι αράδες και μετά από συνεδρίαση του ΔΣ, της ΟΕΖΕ, που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα αμέσως μετά το συνέδριο, αποφασίστηκε ότι το 25ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής θα πραγματοποιηθεί στην Καρδίτσα, ενώ εκείνο του 2022 στην πόλη των Τρικάλων.

1. Θ. Μητσόπουλος, Ιω. Κουφόπουλος, Σωμ. Καρδίτσας. 2. Παν. Παπαφιλίππου, Κων/νος Νικολάτος, Γ. Τερζής, Γ. Γλύκος. 3. Χρ. Κόκκου, Μελ. Πουρσαλίδης, Γ. Μαρίνης, Γ. Σκλαρής από Σωμ. Θεσσαλονίκης. 4. Δ. Ασημακόπουλος πρ. πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ 5. Έφη Παύλου, Β' αντιπρόεδρος Αθήνας.

6. Παν. Παπαδόπουλος, πρόεδρος ΒΕΘ 7. Μ. Μούσιος, Αλ. Αξαρλής, Γ. Λαζαρίδης.

8. Κ. Παπαθανασίου, Βαλ. Γούναρης & Αντ. Καραλής του Σωμ.Τρικάλων. 9. Κων/νος Γιουτίκας, Αντιπεριφερειάρχης Ανάπτυξης & Περιβάλλοντος Κεντρικής Μακεδονίας. 10. Νεκτάριος Κίσκος, Ευθύμης Βασιλείου του Σωμ. Αθήνας-Πειραιά.

11. Νίκος Αποστόλογλου από Σωμ.Αθήνας.

12. Θεμιστοκλής Λεμπιδάκης, Γρ. Μωϊσάκης από Σωμ. Ηρακλείου. 13. Χρηστάκης Νεοκλέους, Γ. Κυπριανού, Κ. Χατζηχριστοδούλου από Κύπρο.

| 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών ζαχαρώδη γλυκά όπως οι καραμέλες που καταναλώνονται ως σνακ κατά 4,13 κιλά/ άτομο τον χρόνο, ενώ η Αμερική κρατά την πρωτιά σε κατανάλωση ζάχαρης ανά έτος. Η σοκολάτα σε παγκόσμιο επίπεδο έδειξε για το 2017 κατανάλωση της τάξης των 7,3 εκατ. τόνων εκ των οποίων το 50% ανήκει στην Ευρώπη. Ο Στέλιος Τσίμας, Marketing & Communication Strategist, προχώρησε σε μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα τοποθέτηση σχετικά με τις στρατηγικές branding που πρέπει οι σύγχρονες μικρές επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής να υιοθετήσουν για ένα ευοίωνο μέλλον. Αμέσως μετά στο βήμα ανέβηκε η Μαρία Κουφοπούλου, νομικός σύμβουλος του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας, και έκανε μια εκτενή αναφορά στην διάκριση του Συλλόγου στο βιβλίο Ρεκόρ Guinness, φτιάχνοντας τη μεγαλύτερη σοκολάτα νουγκατίνα στον κόσμο μήκους 100 μέτρων και 21 εκατοστών. Η ίδια αποκάλυψε ότι υπάρχουν πλάνα και σχέδιο, ώστε η Καρδίτσα να γίνει η πόλη της νουγκατίνας και να αποτελέσει πόλο έλξης τουριστών. Το κομμάτι των πρώτων ομιλιών ολοκλήρωσε ο Γρηγόρης

Περισσότεροι από 250 σύνεδροι έδωσαν δυναμικό "παρών" στη Θεσσαλονίκη, δείχνοντας τεράστιο ενδιαφέρον για τις εξελίξεις και τα "καυτά" ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο... Αβανίδης, σύμβουλος marketing, ο οποίος περιέγραψε τις δημιουργικές ιδέες που μπορούν να γίνουν πυξίδα νέων προϊόντων και υπηρεσιών. Στη δεύτερη ενότητα εισηγήσεων «Πιστοποίηση του επαγγέλματος του ζαχαροπλάστη: Παρελθόν και μέλλον» τον λόγο πήρε πρώτος ο Γιάννης Τσιρώνης, Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, και παρουσίασε τα νέα δεδομένα και τις απαιτήσεις πιστοποιήσεων στον κλάδο των τροφίμων. Εν συνεχεία ο Σταμάτης Υπερήφανος, σύμβουλος ΕΣΠΑ, ενημέρωσε τους συνέδρους για την ένταξη της Ομοσπονδίας στο πρόγραμμα «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία» με τίτλο “κατάρτιση και πιστοποίηση γνώσεων και δεξιοτήτων εργαζομένων στον ιδιωτικό τομέα” και σκοπό την υλοποίηση προγραμμάτων κατάρτισης και πιστοποίησης ειδικών γνώσεων αποκτηθέντων μέσω της εν λόγω κατάρτισης. «Οι κατηγορίες των προγραμμάτων αφορούν μεταξύ άλλων παρασκευή αρτοποιημάτων Zαχαροπλαστείο + Gelateria

1

2

3

4

5

6

7

7 1. Ν. Μωϊσάκης με τη συνοδό του (Σωμ. Ηρακλείου). 2. Ι. Τσαβδαρίδης, Β. Κυριακίδης, Γ. Μητράκος (Σωμ. Κοζάνης). 3. Οι εισηγήσεις κέντρισαν το ενδιαφέρον όλων 4. Ο Στ. Στεργίου στη Γ.Σ της ΟΕΖΕ.

5. (Αρ.): Μ. Παπαδόπουλος, Ηλ. Σπυρόπουλος, Δ. Μπαρδάκης, Αν. Σακκούλης, Δημ. & Αν. Μπίρμπας του Συλ. Αχαϊας. 6. Κων/νος Κωνσταντίνου (Σωμ. Κομοτηνής) με τη σύζυγό. 7. Α. Παγούρας, Ιω. Κουφόπουλος, Θ. Μητσόπουλος, Δ. Σιώμος, Β. Πολυγένης, Β. Ντεμίρης (Σωμ. Καρδίτσας) με Γ. Γλύκο & Μ. Παπαδόπουλο

|

1

2

3

4

1

5

9

2

6

10

7

11

8

12

1. Θεόδωρος Βαφειάδης από Σωμ. Αλεξανδρούπολης. 2. Θεόδωρος Χατζηχρήστος από Σωμ. Καβάλας. 3. Μαρία Τσελεπή του Σωμ. Βόλου σε ερώτηση που έθεσε στη Γ.Σ της ΟΕΖΕ την Παρασκευή. 4. Ηλίας Μήτσης, Νίκος Λαζαρίδης, Μανώλης Ανδρέου από Σωμ. Ιωαννίνων. 5. Ιωάννης Σταματόπουλος, Βίκυ Αναργύρου, Θοδωρής Ντεγιάννης του Σωμ. Τρίπολης. 6. Δημήτρης Κουντουράς, επίτιμος πρόεδρος Σωμ. Σερρών. 7. Παγούρας από Σωμ. Βέροιας. 8. Νίκος Αναστασίου από Σωμ. Φθιώτιδας.

9. Φωτεινή Παπαθεοδώρου από Σωμ. Δράμας μαζί με τον γιο της. 10. Πέτρος Μαουνατζής του Σωμ. Καβάλας. 11. Νίκος Σταμκόπουλος από Σωμ. Κοζάνης.

12. Κωνσταντίνος Μαντέσκας του Σωματείου Χαλκίδας.

και πρωινού, θεωρία αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής, συνταγές, διακόσμηση παρασκευασμάτων, υγιεινή και ασφάλεια, εργατικό δίκαιο, βασικές αρχές λειτουργίας επιχειρήσεων, αρχές διατροφής, νέες τεχνολογίες, παρουσία στα social media και πρακτική άσκηση» εξήγησε. Η τρίτη θεματική ενότητα του 24ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής «Σενάρια για την εξέλιξη μιας μικρής επιχείρησης ζαχαροπλαστικής» ξεκίνησε με την ομιλία του Χρήστου Γεωργίου, Διευθυντή τεκμηρίωσης και μελετών του ΣΒΕΕ, ο οποίος αναφέρθηκε στη διαδοχή στις οικογενειακές επιχείρησης και ανέλυσε τις πα-

10 ομιλητές ανέλυσαν επαρκώς τις τρεις θεματικές ενότητες που είχαν προγραμματιστεί για τους καλεσμένους, ανοίγοντας στους επαγγελματίες σύγχρονους δρόμους προς ένα ευοίωνο μέλλον... θογένειες που αυτές αντιμετωπίζουν και πώς μπορούν να λυθούν κατά την επιλογή διαδόχου. «Η εποχή που τα πρωτοτόκια ήταν στη μόδα έχει περάσει ανεπιστρεπτί. Η διαδοχή είναι υπόθεση και των δύο μερών που πρέπει να ενημερώνονται γραπτώς ώστε να μην υπάρχουν παραλείψεις» τόνισε. Επόμενος στο βήμα ανέβηκε ο Κλεόβουλος Αλεξιάδης, σύμβουλος επιχειρήσεων,

και τοποθετήθηκε για τις εναλλακτικές χρηματοδότησης και ανάπτυξης των ΜΜΕ, τις συνήθεις μορφές χρηματοδότησης προς μικρομεσαίες επιχειρήσεις, αλλά και εκείνες που οι ΜμΕ φοβούνται να προσεγγίσουν, πιστεύοντας ότι δεν αναφέρονται στο δικό τους ανάστημα. «Λεφτά κατά το μεγαλύτερο ποσοστό μπορούμε να βρούμε από εσωτερικές πηγές (σ.σ φίλους, οικογένεια), Zαχαροπλαστείο + Gelateria

1 επενδυτές, μέσω τραπεζικού δανεισμού, crawdfunding (σ.σ πλατφόρμα για κοινωφελείς και επενδυτικούς σκοπούς), επιχειρηματικούς αγγέλους (σ.σ αποστέλλεται η ιδέα, την αξιολογούν κι έπειτα επενδύουν), επενδυτικά προγράμματα ΕΣΠΑ και μέσω αναπτυξιακού νόμου» υπογράμμισε. Το τέλος των εισηγήσεων σηματοδότησε η ομιλία του Σπύρου Ιγνατιάδη, διευθυντή του ΣΕΒΕ, για τον τρόπο με τον οποίο μια μικρή επιχείρηση μπορεί να ανοιχτεί στις μεγάλες αγορές. «Είναι σφάλμα να θεωρούμε ότι όλα τα προϊόντα είναι κατάλληλα προς εξαγωγή. Η κάθε αγορά έχει τις δικές της

Περισσότεροι από 250 σύνεδροι έδωσαν δυναμικό «παρών» στη Θεσσαλονίκη, δείχνοντας τεράστιο ενδιαφέρον για τις εξελίξεις και τα "καυτά" ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο... δομές. Λάθος είναι και το να νομίζουμε πως έχουμε πλήρη αντίληψη του τι χρειάζονται οι πελάτες. Είναι αναγκαία πρώτα μια σοβαρή έρευνα αγοράς για να υποστηρίξουμε αυτή τη διαδικασία. Πρέπει να ακολουθηθούν τα εξής βήματα πριν μπει κάποιος σε διαδικασία εξωστρέφειας: Ανάλυση της υφιστάμενης κατάστασης, απάντηση στο γιατί πρέπει να εξάγω, τι να εξάγω, πότε και πού και, τέλος, πλάνο» είπε, συμβουλεύοντας τους ζαχαροπλάστες να συνεργαστούν, ώστε να μπορέσουν να αντέξουν τον διεθνή ανταγωνισμό. Εμφανής απουσία της βραδιάς ήταν ο Βασίλης Δαρδινέλης, πρόεδρος του ΕΟΠΠΕΠ, του οποίου η εισήγηση περί πιστοποιήσεων των προσόντων εργασίας δεν πραγματοποιήθηκε.

1. Στιγμιότυπο από τις πρωινές εγγραφές λίγο πριν την επίσημη έναρξη του συνεδρίου. 2. Επίσημοι καλεσμένοι και μέλη σωματείων από τη χώρα παρακολουθούν με ενδιαφέρον τις εισηγήσεις.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

Ο Μάριος Παπαδόπουλος μιλάει στο “Ζ+G” Μετά το τέλος της γιορτής του κλάδου που διοργάνωσε η Συντεχνία Καταστηματαρχών - Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης η Μαρία Χάλαρη μίλησε με τον πρόεδρο, Μάριο Παπαδόπουλο. Ποιος είναι ο μίνι απολογισμός του 24ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής που ολοκλήρωσε επιτυχώς η Συντεχνία Καταστηματαρχών-Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης; «Νομίζω ότι θα μιλάμε για μια νέα εποχή στα συνέδρια ζαχαροπλαστών. Παρευρέθηκαν 278 σύνεδροι από 21 συνολικά σωματεία πανελλαδικά και από την Κύπρο, μας τίμησαν με την πολύτιμη συμβολή και στήριξη τους 25 εταιρείες-χορηγοί, ενώ 10 ομιλητές ανέλυσαν επαρκώς τις τρεις θεματικές ενότητες που είχαμε προετοιμάσει για τους καλεσμένους μας. Οι ευχαριστήριες επιστολές που λάβαμε από τους συμμετέχοντες ήταν, επίσης πολλές και συγκινητικές». Ποιο είναι το μήνυμα που στέλνετε στους ανθρώπους του κλάδου της ζαχαροπλαστικής; «Ο συνεδριακός θεσμός είναι απολύτως σημαντικός για τον κλάδο, καθώς δίνεται σε συναδέλφους από όλη την Ελλάδα η ευκαιρία να γνωριστούν, να ανταλλάξουν απόψεις και να συζητήσουν θέματα που αφορούν τις επιχειρήσεις. Όλοι πρέπει να αγκαλιάζουμε αυτόν τον θεσμό και να φροντίζουμε να συμμετέχουμε ενεργά. Μόνο έτσι μπορούμε να εξελιχθούμε τόσο σε προσωπικό όσο και σε επιχειρηματικό επίπεδο». Ποιο είναι το επιχείρημά σας για να πείσετε τους νεότερους να αναλάβουν ενεργό ρόλο στα συνδικαλιστικά δρώμενα; «Το γεγονός ότι είμαστε δεμένοι στο Διοικητικό Συμβούλιο της Συντεχνίας Καταστηματαρχών-Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης καθώς επίσης και το ότι συμμετέχουν ή-

δη με δραστήριο τρόπο νέοι άνθρωποι σε αυτό είναι αναμφισβήτητο και εμφανές. Νομίζω πως είμαστε παράδειγμα. Γενικά δεν υπάρχουν μαγικές συνταγές για να μπορέσει να πειστεί κάποιος να συμμετέχει στον συνδικαλιστικό χώρο. Ο βασικός λόγος που οι άνθρωποι της νεότερης γενιάς καλούνται να δώσουν δυνατό «παρών» και να εφαρμόσουν τις σύγχρονες γνώσεις και τεχνικές τους στο επάγγελμα του ζαχαροπλάστη είναι γιατί πρέπει οι ίδιοι να είναι το κέντρο των αποφάσεων για θέματα που τους αφορούν άμεσα. Είναι ωραίο να μπορούν να διαμορφώνουν το μέλλον μόνοι τους, έχοντας πάντα ως γνώμονα τις συμβουλές των παλαιότερων. Με τον ίδιο τρόπο λειτουργούμε κι εμείς όλα τα χρόνια και καταφέρνουμε να διεκδικούμε και να κερδίζουμε πράγματα από κοινού. Εξάλλου, όπως λέει και η ελληνική θυμοσοφία “το πρόβατο το τρώει ο λύκος έξω από το κοπάδι”».

|

ισχυρο «παρων» απο την αγορα

1

οΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΕΣ παρουσιεσ απο τισ μεγαλυτερεσ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΕΣ εταιρειεσ του κλαδου τησ ζαχαροπλαστικησ «αγκαλιασαν» το συνεδριο και σταθηκαν ΜΕ ΚΑΘΕ ΕΜΠΡΑΚΤΟ ΤΡΟΠΟ στο πλευρο των επαγγελματιων ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ.

2

4

8 1. Η Έφη Παύλου με τον Γ. Γλύκο στο πλευρό του Στάθη Αντωνόπουλου και του Δ. Μενάγια, Marketing manager της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

2. Ο Γιάννης Γλύκος, με τον Γιάννη Σταματάκη, Διευθυντή Πωλήσεων της ΙΟΝ ΑΕ, μεγάλου χορηγού του συνεδρίου. 3. Κων/νος Καραμολέγκος & Αθηνά Διαμαντή από ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. 4. Σερ. Καλλιαντάσης, Σωτ. Αβραμίδης, Αντ. Γαλάκης από ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΕ.

5. Δημήτρης Παλλάτος από ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ ΑΕ. 6. Ο Μιχ. Ιωάννου στον συνεδριακό χώρο. 7. Ο Αν. Γιαννίκος με τη σύζυγό του. 8. Ο Βασ. Βασιλείου και η σύζυγός του.

9. Βασ. & Θεοδ. Κουρλαμπάς στο δείπνο. 10. Ο Δημ. Παπακυριαζής στο hall λίγο πριν την έναρξη.

11. Ο Ανδρέας Λυκούρας της ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ.

3

5

7

6

9

10

Οι χορηγοί του συνεδρίου Οι προμηθευτικές εταιρείες στήριξαν τον κλάδο τόσο με την παρουσία τους στο συνέδριο όσο και με τη γενναιόδωρη οικονομική τους ενίσχυση. Μεγάλος χορηγός του συνεδρίου ήταν η ΙΟΝ ΑΕ. Ακολουθούν αναλυτικά οι υπόλοιπες εταιρείες: ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ-ΟΛΥΜΠΟΣ, ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ ΑΕ, ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, LE MONDE - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ, ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΕΠΕ, ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ, ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ. & ΥΙΟΙ ΑΕ, ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤ. ΑΕΒΕ, CAMELOT, HELLENIC QUALITY FOODS SA, ΑΦΟΙ Γ. ΛΑΛΙΩΤΗ ΟΕ, Ι. Λ. ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΑΕ, ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤ. ΑΒΕΕ, ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ, Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ΝΙΚΟΣ ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Ο.Β.Γ.Ε. ΑΕ, ΑΛΚΗ ΕΠΕ, PASTRYGEL ΑΝΔΡΕΑΣ ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ, ΛΑΟΥΔΟΙ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

11

| 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών

φιλοξενια & εκδηλωσεισ η ζεστη φιλοξενια ειναι εκεινη που χαρακτηρισε τη διοργανωση τησ θεσσαλονικησ με κυριο χαρακτηριστικο το καλο φαγητο και τις συγκεντρωσεισ που εσφιξαν ακομα περισσοτερο τισ σχεσεισ μεταξυ επαγγελματιων.

1

2

3

4 5 1. Η κυριακάτικη περιήγηση στον αρχαιολογικό χώρο της Βεργίνας αποδείχθηκε όχι μόνο εκπαιδευτική αλλά και διασκεδαστική με τους ζαχαροπλάστες και τους συνοδούς τους να απολαμβάνουν τη μουσική και τον χορό εκτός από τις ομορφιές της περιοχής.

2. Στην ταβέρνα «ΜΑΝΩΛΗΣ» στην Περαία δόθηκε δείπνο για τους προέδρους των σωματείων αμέσως μετά τη Γενική Συνέλευση της Παρασκευής.

3. Η εκδρομή της τελευταίας ημέρας ολοκληρώθηκε με πλούσιο γεύμα σε τοπική ταβέρνα και γλυκά

6

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

επιδόρπια από τους ζαχαροπλάστες. 4. Η ατμόσφαιρα στη Βεργίνα ήταν οικογενειακή καθόλη τη διάρκεια της εκδρομής. 5. Στιγµιότυπο από τον χώρο υποδοχής του συνεδρίου το Σάββατο. Από αριστερά: Γιώργος Κυπριανού, Κώστας Χατζηχριστοδούλου, Θανάσης Γιαλούρης, Μάριος Παπαδόπουλος, Παναγιώτης Παπαφιλίππου και Γιάννης Γλύκος σε μια αναμνηστική φωτογραφία Ελλάδας-Κύπρου. 6. Το επίσημο δείπνο της Συντεχνίας Θεσσαλονίκης χαρακτηρίστηκε από live μουσική και χορό, εκτός από το καλό φαγητό.

|

απονομεσ & στιγμιοτυπα απο τισ πιο αξιοσημειωτεσ στιγμεσ του επισημου δειπνου ηταν αυτη των βραβευσεων σε ανθρωπουσ που εχουν ταυτισει τη ζωη και την καριερα τουσ με τη ζαχαροπλαστικη.

Σ

τα πλαίσια του συνεδρίου τα προσκεκλημένα σωματεία, οι πρόεδροι και εκπρόσωποί τους απένειμαν τιμητικά βραβεία στον Μάριο Παπαδόπουλο για την άψογη διοργάνωση και τη φιλοξενία στη συμπρωτεύουσα το βράδυ του Σαββάτου στην αίθουσα δεξιώσεων Privee, στην περιοχή του αεροδρομίου. Τιμητική πλακέτα απονεμήθηκε και στον Γιώργο Σιδηρόπουλο, πρώην πρόεδρο του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Κοζάνης την οποία παρέλαβε, δηλώνοντας: «Με έκπληξη άκουσα να εκφωνούν το όνομα μου. Ευχαριστώ το Δ.Σ για αυτή την τιμή». n

1. Στιγμιότυπο από τον χαιρετισμό του Γ. Τσιρώνη στο δείπνο. 2. Η τιμητική πλακέτα που απένειμε ο Γ. Γλύκος στον Μ.Παπαδόπουλο. 3. Τ. Μαλαγάρης (Σωμ. Ξάνθης). 4. Η ξανφική βράβευση του Γ. Σιδηρόπουλου. 5. Ηλίας Μήτσης (Σωμ. Ιωαννίνων). 6. Το Σωμ. Αθήνας τίμησε την Καρδίτσα για τη διάκριση στο βιβλίο Guiness. 7. Αντώνης Καραλής (Σωμ. Τρικάλων). 8. Ιωάννης Κουφόπουλος (Σωμ. Καρδίτσας).

9. Μαρία Τσελεπή (Σωμ. Βόλου).

10. Ο Μάριος Παπαδόπουλος βράβευσε τιμητικά για την πολύχρονη προσφορά του στον κλάδο, τον πρώην πρόεδρο ΟΕΖΑΚ και φίλο του, Παναγιώτη Παπαφιλίππου. 11. Γρηγόρης Μωϊσάκης (Σωμ. Ηρακλείου).

12. Όλο το Διοικητικό Συμβούλιο της Συντεχνίας ΚαταστηματαρχώνΖαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης στον πρώτο επίσημο και από κοινού χαιρετισμό τους προς τους καλεσμένους του συνεδρίου.

3

1

2

4

5

6

7

8

9

11

12

10

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

HO RE CA Με θεαματική αύξηση των ποιοτικών επισκεπτών από 49.712 επιχειρήσεις, η HORECA αποδεικνύει ότι αποτελεί το πλέον στοχευμένο εμπορικό forum στην Ελλάδα!

Π

ερισσότεροι από 125.000 επαγγελματίες από 49.712 επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου πέρασαν μεταξύ 9-12 Φεβρουαρίου τις πύλες της 13ης HORECA, κάνοντας για άλλη μία φορά ρεκόρ επισκεψιμότητας! Μάλιστα, μολονότι το ποσοστό αύξησης των επισκεπτών ήταν μικρό σε σχέση με τα νούμερα της προηγούμενης χρονιάς, σύμφωνα με την επεξεργασία των barcode προσκλήσεων προκύπτει θεαματική αύξηση του ποιοτικού επισκεπτικού κοινού!

55Ο εκθέτες σε 55.ΟΟΟ τ.μ.!

www.horecaexpo.gr

Για ακόμη μία χρονιά 550 προμηθευτικές επιχειρήσεις για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση συμμετείχαν στη HORECA, προκειμένου να έλθουν σε επαφή με επαγγελματίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου αλλά και του εξωτερικού και να κλείσουν συμφωνίες. Άλλωστε, η HORECA είναι κατά κοινή ομολογία από τις λίγες εκθέσεις που μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων, καθώς και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

1 2

Η πιο

|

ποιοτική όλων των εποχών!

125.000 EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

550

εκθετεσ

55.000 τ.μ.

3

1. 2. Όλα τα halls της έκθεσης πλημμύρισαν από ποιοτικά στοχευμένο κόσμο!

3. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε η υπ. Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά. Στη φωτογραφία, από αριστερά οι κ.κ. Μ. Κόνσολας, Κ. Καρατζά, Κ. Μίχαλος, Ε. Κουντουρά, Β. Λεβέντης, Ν. Χουδαλάκης και Ευρ. Κουρνέτα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

HORECA 2018

12ο Gastronomy Forum Διάσημοι chefs, live cooking shows και ηχηρές βραβεύσεις

1

2

3

Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, με τη βοήθεια διακεκριμένων Ελλήνων chefs, διοργάνωσε και φέτος ένα τετραήμερο πρόγραμμα εκδηλώσεων που προέβαλαν άριστα την εγχώρια γαστρονομία.

4 4 1. O chef Γ. Μπαξεβάνης στο stage του Gastronomy Forum. 2. Κατάμεστος ο χώρος. 3. Ο κ. Κ. Μίχαλος βράβευσε τον κ. Μ. Καρούμπα 4. Από αριστ.: Τ. Πρωτοψάλτης, Θ. Γιαλούρης, Ν. Χουδαλάκης, Μ. Καρούμπας Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μ

ε τη συμμετοχή πολλών chefs από την Ελλάδα και τον κόσμο ολοκληρώθηκε για ακόμη μία χρονιά το Gastronomy Forum στα πλαίσια της έκθεσης HORECA, με τη σφραγίδα του Chef's Club. Η φετινή θεματολογία αφορούσε την Νέα Ελληνική Κουζίνα και το ρόλο της στην ανάπτυξη του Ελληνικού Τουρισμού και περιελάμβανε ζωντανές μαγειρικές επιδείξεις που προσέλκυσαν το ενδιαφέρον εκατοντάδων επιχειρηματιών της εστίασης και chefs. Ανάμεσα στους chefs που μαγείρεψαν στο stage του Gastronomy Forum ήταν οι Γ. Μπαξεβάνης, Ηλ. Σκουλάς, Ε. Μπιλιμπάς, Π. Μπουρτσουκλή, Πάνος Ιωαννίδης, Δημήτρης Παπαντωνίου κ.ά.). Αξίζει να αναφερθεί ότι φέτος, η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας βράβευσε μεταξύ άλλων τον πρόεδρο και Δ/νοντα Σύμβουλο της FORUM AE, Νίκο Χουδαλάκη και τον αντιπρόεδρο, Θαν. Γιαλούρη, για την προσφορά τους στην προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας, ενώ ο πρόεδρος του ΕΒΕΑ, κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος βράβευσε τον κ. Μίλτο Καρούμπα ως πρέσβη της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό.

|

HORECA 2018

ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΑ

SPECIAL EVENTS

Καίριες θεσμικές συναντήσεις

web hotel digital marketing ξενοδοχειων Το μέλλον της παγκόσμιας βιομηχανίας φιλοξενίας στη νέα ψηφιακή εποχή ήταν και φέτος στο επίκεντρο της HORECA. Εμπλουτίζοντας και εξελίσσοντας τη δική της κορυφαία διοργάνωση στην Ελλάδα, στον τομέα του ψηφιακού μάρκετινγκ των ξενοδοχείων, η HORECA αναδείχθηκε πρωτοπόρος σύμμαχος για τους επαγγελματίες του τουρισμού, καταφέρνοντας να συγκεντρώσει κορυφαία ονόματα του digital marketing σε ένα event που κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

παροντεσ ολοι οι θεσμικοι εκπροσώποι τησ Εστίασης και τησ Ξενοδοχίας και τα δυνατα ονόματα της Καφεστίασης, του Βar και του digital marketing!

coffee events ολεσ οι νεεσ τασεισ

Γενικη συνελευση ξεε αθροα συμμετοχη ξενοδοχων! Με πρωτοφανή συμμετοχή περισσότερων από 1.200 ξενοδόχων από όλη τη χώρα πραγματοποιήθηκε η 7η Ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας, στη 13η HORECA. Στο χαιρετισμό του ο νεοεκλεγείς πρόεδρος του ΞΕΕ κ. Αλέξανδρος Βασιλικός ανέφερε ότι ο κλάδος υπηρετεί κάθε σεζόν τον εθνικό στόχο και βγάζει την Ελλάδα ασπροπρόσωπη. Ωστόσο, για να διαπρέψει χρειάζεται σε κάθε περίπτωση ένα ευνοϊκό περιβάλλον και "δημιουργική αγωνία" από τους εμπλεκόμενους φορείς και την Πολιτεία. Τόνισε δε ότι η υπερφορολόγηση, ο αθέμιτος ανταγωνισμός μέσω των βραχυπρόθεσμων μισθώσεων, η έλλειψη σοβαρών υποδομών, η σχέση με το τραπεζικό σύστημα και οι περιορισμένες επενδύσεις είναι από τα βασικότερα θέματα με τα οποία έρχεται αντιμέτωπος ο κλάδος. Υπογράμμισε επίσης ότι μέριμνα της νέας ηγεσίας θα είναι η διοικητική αναδιοργάνωση, η ενίσχυση της εσωτερικής επικοινωνίας, η συμβολή στη βελτίωση του τουριστικού προϊόντος και το άνοιγμα στην κοινωνία. Τη Συνέλευση χαιρέτισε από το βήμα η υπουργός Τουρισμού, κα Έλενα Κουντουρά και ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, κ. Γιάννης Ρέτσος, ενώ στο πλαίσιο της ο κ. Γιώργος Τσακίρης ανακηρύχτηκε επίτημος πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Πόλος έλξης για τους επαγγελματίες της καφεστίασης έγιναν και φέτος τα Coffee Events της HORECA. Παράλληλα φιλοξενήθηκαν τα πανελλήνια πρωταθλήματα του SCA. Συγκεκριμένα, νικητές αναδείχτηκαν οι: Μ. Κατσιαβός (1ος) Ειρ. Δασκαλοπούλου (2η) και Χρ. Σωτήρος (3ος) στο Greek Barista, αντίστοιχα κατά σειρά σοι Στ. Κορέμτας, Ν. Θεοδωρής, και Γ. Δεληχρήστος στο Brewer’s Cup και Μιχάλης Καραγιάννης, Δημήτρης Μπούκουρης και Κυριάκος Τσαπέπας στο Latte Art. Τέλος, στο Coffee in Good Spirit Νικητές αναδείχτηκαν οι Eμμανουήλ Μαμάκης, πρώτος, Δημήτρης Μπαϊγκούσης, δεύτερος και Γιώργος Αγγελάκης, τρίτος.

Coffee Events

|

από την Ένωση Μπάρμεν Ελλάδας, αναδεικνύοντας τα πρόσωπα που ξεχώρισαν. Συγκεκριμένα, στον 8ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό "Non Alcohol Cocktail" την 1η θέση πήρε ο Δημ. Πατσούρας, τη 2η θέση ο Γ. Δεχρετζής και την 3η ο Γ. Κουσαρίδας. Στον 6o Πανελλήνιο Διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail 1ος νικητής ανακηρύχτηκε ο Κωνσταντίνος Ριστάνης, 2ος ο Μελέτιος Αιγινίτης και 3η η Μαρία Βαγενά. Στο 14ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Flairtending κυριάρχησε ο Αχιλλέας Αθανασούλας και ακολούθησαν οι Χρήστος Τζιμίκος και Παναγιώτης Εργάτης. Τέλος, στον 23ο Διαγωνισμό Classic Cocktail, 1ος νικητής ανακηρύχθηκε ο Μιχάλης Εμμανουήλ, ακολούθησε 2ος ο Χρήστος Σουρούρ και 3ος ο Ανδρέας Χαϊντινάι.

beer & spirits show τα παντα για το bar management Δυναμικό το πρόγραμμα του Beer & Spirits Show στη HORECA 2018, πλήρως αναβαθμισμένο, με περισσότερες και πιο στοχευμένες παρουσιάσεις, εντυπωσιακές επιδείξεις και ενδιαφέρουσες συζητήσεις, μονοπώλησε το ενδιαφέρον του κοινού. Οι στοχευμένες ομιλίες από ειδικούς και οι ζωηρές παρουσιάσεις από επιτυχημένους bartenders διατήρησαν αμείωτο το ενδιαφέρον των επαγγελματιών του Bar που συνέρρεαν καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, δίνοντας τον παλμό με καίριες ερωτήσεις και σχόλια για την εξελισσόμενη αγορά του bartending. Στα πλαίσια του Beer & Spirit Show διεξήχθησαν και οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί

Beer & Spirits show

Eλληνικό πρωϊνό από το ΞΕΕ Παρουσίαστηκαν όλες οι νέες περιοχές του προγράμματος Πλήθος επαγγελματιών κατέκλυσαν το περίπτερο του «Ελληνικού Πρωινού», τις δύο ημέρες παρουσίασης τους προγράμματος, για να γνωρίσουν και να δοκιμάσουν τα προϊόντα των περιοχών που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα μέσα στο 2017. Κατά την ομιλία του στην εκδήλωση για την Ίο, ο εμπνευστής του Ελληνικού Πρωινού, κ. Γιώργος Πίττας, αναφέρθηκε στη σύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό μέσω της συγκεκριμένης δράσης: «Η αυτοπεποίθηση των παραγωγών, η προώθηση της πολιτιστικής κληρονο-

1

2

μιάς, η αύξηση της επισκεψιμότητας σε διάφορες περιοχές της χώρας είναι στοιχεία που πρέπει να συνεκτιμηθούν στη συνεισφορά του προγράμματος «Ελληνικό Πρωινό», τόνισε ο κ. Πίττας. Ανάμεσα στις τιμώμενες περιοχές που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα του Ελληνικού Πρωινού ήταν η Ίος, η Μήλος, η Κάλυμνος, ο Πόρος, η Πρέβεζα και η Πάρος, οι οποίες παρουσίασαν και πρόσφεραν τα εξαιρετικά παραδοσιακά τους προϊόντα στο πολυάριθμο κοινό των επισκεπτών.

3

1. Πλήθος κόσμου παρήλασε από το περίπτερο του Ελληνικού Πρωινού, δοκιμάζοντας τα τοπικά προϊόντα των τιμώμενων περιοχών 2. Ο πλούσιος μπουφές εδεσμάτων της Μήλου. 3. Ο εμπνευστής του Ελληνικού Πρωινού Γιώργος Πίτας προλογίζει το πρωινό της Πάρου.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Nομικό θέμα

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΜΕΤΑΒΙΒΑΣΗΣ ΜΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΚΑΙ ΝΟΜΙΚΑ ΖΗΤΗΜΑΤΑ ΠΟΥ ΦΑΝΤΑΖΟΥΝ... ΣΠΑΖΟΚΕΦΑΛΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ. Η ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΚΑΣΣΑΡΗ απο το δικηγορικο γραφειο α. πατσησ & συνεργατες ΑΝΑΛΥΕΙ ΤΙΣ ΠΙΘΑΝΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΜΕ ΣΑΦΗΝΕΙΑ.

δΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΜΕΤΑΒΙΒΑΣΗΣ Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την “επόμενη ημέρα” της επιχείρησης Άρθρο της δικηγόρου Κωνσταντίνας Κάσσαρη, www.legal-ap.com

Ε

ίτε αναγράφεται “από το 1920” είτε “από το 2005”, οι επιχειρήσεις εστίασης, παρασκευής και πώλησης τροφίμων και ζαχαροπλαστικής αναγνωρίζουν τη θετική εντύπωση που προκαλεί η δήλωση μακροβιότητας, καθώς το καταναλωτικό κοινό λαμβάνει το μήνυμα ότι εφόσον η επιχείpηση έχει αντέξει στο χρόνο, τα προϊόντα ή οι υπηρεσίες της είναι καλής ποιότητας. Αυτό που

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

το κοινό δεν αντιλαμβάνεται είναι οι νομικές ενέργειες που εξασφαλίζουν τη συνέχιση της ύπαρξης μιας επιχείρησης. Προφανώς, εάν μια επιχείρηση περήφανα δηλώνει ότι υπάρχει π.χ. από το 1920, η λειτουργία της δεν ασκείται πλέον από το ίδιο πρόσωπο ή πρόσωπα, αλλά έχει πραγματοποιηθεί τουλάχιστον μία μεταβίβαση της επιχείρησης προς άλλο πρόσωπο ή πρόσωπα. Στη μεταβίβαση αυτή

θα αναφερθούμε στη συνέχεια, κάνοντας μια σύντομη επισκόπηση των σχετικών θεμάτων. Επίσης, επειδή οι επιχειρήσεις που προβάλλουν τη «μακροβιότητά» τους ως προσόν και στην πλειοψηφία των περιπτώσεων έχουν τη μορφή της ομόρρυθμης ή ετερόρρυθμης εταιρείας ή της ατομικής επιχείρησης, θα αναφερθούμε στις μορφές άσκησης επιχειρηματικής δραστηριότητας από αυτές.

| Η έννοια της μεταβίβασης

Περιπτώσεις μεταβίβασης

Ως επιχείρηση νοείται το σύνολο των δικαιωμάτων, υποχρεώσεων, έννομων σχέσεων, πραγμάτων και άυλων αγαθών ή πραγματικών καταστάσεων (πελατεία, τεχνογνωσία, οργάνωση, πίστη, φήμη, διακριτικά γνωρίσματα, σήματα κ.λπ.), που έχουν οργανωθεί από ένα φυσικό ή νομικό πρόσωπο (επιχειρηματία) σε οικονομική ενότητα για την επίτευξη ενός απώτερου οικονομικού σκοπού κατά κανόνα οικονομικού-κερδοσκοπικού. Επομένως, όταν μιλάμε για μεταβίβαση επιχείρησης εννοούμε τη μεταβίβαση του συνόλου αυτών των στοιχείων. Η παράλειψη μεταβίβασης ορισμένων περιουσιακών στοιχείων, ελάχιστης αξίας, δεν σημαίνει ότι δεν μεταβιβάστηκε ολόκληρη η επιχείρηση. Αντίστροφα, ακόμα και η μεταβίβαση μεμονωμένων στοιχείων μπορεί να σημαίνει μεταβίβαση ολόκληρης της επιχείρησης, εάν αυτά αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό του ενεργητικού της. Η σημασία της ταυτότητας Βασικό κριτήριο για τη διαπίστωση της ύπαρξης μεταβίβασης επιχείρησης είναι η διατήρηση της ταυτότητάς της. Με αυτό τον τρόπο, γίνεται δεκτό ότι υπάρχει μεταβίβαση επιχείρησης, όταν αυτός που την αποκτά εγκαθίσταται στον ίδιο χώρο και αναλαμβάνει να συνεχίζει την ίδια επιχειρηματική δραστηριότητα της επιχείρησης, νοούμενης ως ενιαίας οικονομικής μονάδας που διατηρεί την ταυτότητά της με το νέο επιχειρηματικό φορέα με τον ίδιο ή διαφορετικό τίτλο ή μορφή.

Η μεταβίβαση στην περίπτωση των επιχειρήσεων που εξετάζουμε μπορεί να γίνει είτε εν ζωή, κυρίως με πώληση ή δωρεά, ή αιτία θανάτου, οπότε η επιχείρηση ή το ποσοστό του θανόντος σε αυτή, μεταβιβάζεται στον κληρονόμο ή τους κληρονόμους. Στην περίπτωση της εταιρείας, το καταστατικό της μπορεί να έχει ειδικές προβλέψεις για την περίπτωση θανάτου εταίρου ή την περίπτωση που εταίρος θέλει να μεταβιβάσει τη μερίδα του.  Αιτία θανάτου / Κληρονομιά Στην περίπτωση της κληρονομίας, οι κληρονόμοι πρέπει να αποφασίσουν καταρχήν εάν θέλουν τη συνέχιση της επιχειρηματικής δραστηριότητας του θανόντος και, σε καταφατική περίπτωση, με ποια νομική μορφή θα το πράξουν και θα πρέπει να κινηθούν άμεσα προκειμένου να περιορίσουν τη δική τους ευθύνη για τυχόν χρέη της επιχείρησης, θέτοντας, για παράδειγμα, ως όρο για να παραμείνουν στην εταιρεία το να μείνουν ως ετερόρρυθμοι εταίροι.  Εν ζωή / Πώληση ή δωρεά Στην περίπτωση της μεταβίβασης εν ζωή, θα πρέπει να μεταβιβαστούν όλα ή τα πλέον σημαντικά περιουσιακά στοιχεία της επιχείρησης. Η μεταβίβαση της επιχείρησης είναι άτυπη, δεν απαιτείται δηλαδή να έχει κάποιο συγκεκριμένο συστατικό ή αποδεικτικό τύπο, για παράδειγμα έγγραφο, γίνεται δε με την παράδοση της επιχείρησης ως οικονομικής ενότητας στο νέο φορέα, είτε πρόκειται για φυσικό ή νομικό πρόσωπο.

Επειδή η κάθε περίπτωση μεταβίβασης έχει τις ιδιαιτερότητές της, χρήσιμη είναι σε κάθε περίπτωση η συμβουλή δικηγόρου και λογιστή, προκειμένου να βρεθεί ο πλέον συμφέρων τρόπος.

Τι γίνεται όταν υπάρχουν χρέη Κατά τη γενική ρύθμιση του άρ. 479 του ΑΚ, εάν με σύμβαση μεταβιβάστηκε επιχείρηση, αυτός που αποκτά ευθύνεται απέναντι στο δανειστή έως την αξία των μεταβιβαζομένων στοιχείων για χρέη που ανήκουν στην επιχείρηση. Η ευθύνη αυτού που μεταβιβάζει εξακολουθεί να υπάρχει. Με τη διάταξη αυτή, καθιερώνεται αναγκαστική εκ του νόμου σωρευτική αναδοχή των χρεών με την έννοια του άρθρου 477 του ΑΚ και έτσι για την πληρωμή του χρέους ευθύνονται και ο μεταβιβάζων και ο αποκτών -ο μεν πρώτος απεριόριστα ο δε δεύτερος περιορισμένα και συγκεκριμένα. Ως χρέη που εντάσσονται στην επιχείρηση νοούνται μόνο εκείνα που προκύπτουν από την άσκηση της επιχείρησης και γενικά τη δραστηριότητα αυτής προς επίτευξη του σκοπού της. Το χρέος πρέπει να υπήρχε κατά τον χρόνο μεταβίβασης της επιχείρησης και να μη δημιουργήθηκε αργότερα, εκτός αν το «νέο» χρέος προέρχεται από μεταβολή ή επέκταση χρέους που υπήρχε κατά τον χρόνο της μεταβίβασης. Θεωρείται δε γεννημένο πριν από τη μεταβίβαση, εφόσον τα παραγωγικά του γεγονότα είχαν συντελεστεί κατά το χρόνο αυτό, έστω και αν κατέστη ληξιπρόθεσμο και απαιτητό μεταγενέστερα. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Επικαιρότητα

Σωματείο Ζαχαροπλαστών Καταστηματαρχών Αθηνών & Προαστίων

ΚΟπη τησ πιτασ

1

2

Σε ευχάριστο κλίμα πραγματοποιήθηκε η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας στο κτήμα “Vintage” παρουσία δ.σ, μελών του Σωματείου kAI προμηθευτικών και εξοπλιστικών εταιρειών.

Ρεπορτάζ Μαρία Χάλαρη

Α 3

φορμή για να συναντηθούν για μια ακόμη φορά και να ανταλλάξουν ευχές για μια δημιουργική και γλυκιά χρονιά στάθηκε η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας του Σωματείου Καταστηματαρχών-Ζαχαροπλαστών Αθηνών & Προαστίων, που πραγματοποιήθηκε στο κτήμα Vintage, στη Βαρυμπόμπη, στις 28 Ιανουαρίου. Τόσο η συνδικαλιστική ηγεσία και τα μέλη του σωματείου όσο και οι προμηθευτικές και εξοπλιστικές εταιρείες έδωσαν το «παρών», σηματοδοτώντας με τον πιο αισιόδοξο τρόπο την έναρξη της νέας χρονιάς. Το γεύμα που δόθηκε επισφραγίστηκε με αγιασμό και τις ευλογίες του πατέρα Εμμανουήλ.

Παράλληλες εκδηλώσεις, βραβεύσεις & κληρώσεις

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

4

5

6

7

Η γιορτή συμπληρώθηκε με εκδηλώσεις όπως αρτοκλασία, λαχειοφόρο αγορά και δώρα στους νικητές, ενώ animater διασκέδασε τους μικρούς φίλους της παρέας. Σημαντική στιγμή ήταν οι απονομές στους ζαχαροπλάστες που με την πολυετή συνεισφορά τους πέτυχαν διεκδικήσεις για όλους και άνοιξαν νέους δρόμους στον κλάδο. Οι τιμώμενοι κύριοι ήταν ο Κων/νος Στεφάνου, ο Γιώργος Παπαλυμπέρης, ο Βασίλης Σιούσιος και η Χριστίνα Μητροπούλου. Το γεγονός που συνοδεύτηκε με γέλια και αρκετό χιούμορ ήταν όταν ο πρόεδρος του Σωματείου και πρόεδρος της ΟΕΖΕ, Γιάννης Γλύκος, κέρδισε τη χρυσή λίρα.

|

9

8

10

11

12

13

Οι χορηγοί των δώρων της λαχειοφόρου αγοράς ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ, Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ION / AΦΟΙ ΚΩΤΣΙΟΠΟΥΛΟΙ, AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ, ΠΑΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ, KOΡΩΝΑ, ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕΒΕ, ΜΟΥΣΤΑΚΑΣ ΣΠΥΡΟΣ, MΠΑΜΠΑΛΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ, ΜΠΑΛΑΜΠΑΝΗ ΚΥΡΙΑΚΟΥΛΑ, PRIME PASTRY, ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤ. ΑΒΕΕ, ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ, CΑRAMEL & CHOCOLATE PLANET, TΣΙΣΚΑΚΗ ΣΤΕΛΛΑ, ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ ‘’Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ’’, ΤΟP DÉCOR – ΕΙΔΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΟΥΤΣΟΣ ΑΝΔΡΕΑΣ, KIOYΣΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ, ΚΑΡΑΤΖΑΝΟΣ - KARSONS 1993, ΚΑΤΣΑΡΗΣ, ΚΕΝFOOD, ΣΙΟΥΤΗΣ, ΚΡΗΤΙΚΟΣ, ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, ΣΠΥΡΟΣ ΧΡΗΣΤΟΥ – ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ, ΠΙΝΔΟΣ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΑ ΑΥΓΑ, ΑΦΟΙ ΝΙΩΤΗ ΟΕ, SUGAR PLUS – ΑΡΙΣΤΟΜΕΝΗΣ ΒΟΥΛΔΗΣ, TRESOR, Μ. ΔΡΟΣΟΠΟΥΛΟΥ- Κ. ΜΠΟΥΡΑΣ – Α., ΚΑΡΑΘΑΝΑΣΗΣOE ΟΕ, ΜΑSTER MARTINI, Δ & Σ ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ, ΚΡΗΤΙΚΟΣ, ΑRTEMIS KOTTIS, ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΓΑΒΡΙΛΗΣ ΣΚΕΥΗ ΑΛΟΥΜΙΝΙΟΥ, FOODSTUFF, ΛΗΔΡΑ, KΑΡΔΑΣΗΣ, ΜΥΛΟΙ ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΑΕ, FRULATTI – ΑΦΟΙ ΔΙΓΕΝΟΠΟΥΛΟΙ, ΦΩΤΕΙΝΗ ΠΑΛΟΓΛΟΥ ‘’ΓΛΥΠΤΟΝ, HARVEST – ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ, ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ, BOΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ.

1. Μέλη του ΔΣ με τον Πρόεδρο Γιάννη Γλύκο κατά την διάρκεια της αρτοκλασίας και της κοπής της πίτας.

2. Ο Μάκης Ευθυμίου με τη σύζυγό του, Άντζυ (Pro pack).

3. O Θεόδωρος Κουρλαμπάς (Θεοδ. Κουρλαμπάς ΕΠΕ) με τον Βαγγέλη Παππά (Pappas Bros).

4. Θοδωρής Τεντζεράκης, διευθυντής πωλήσεων και Θοδωρής Καλυβάς, τμήμα πωλήσεων (Aktina AE).

5. Ο Δημήτρης Αντωνόπουλος με τον γιο του, Στάθη (Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ).

6. Ανδρέας Λυκούρας (Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ) με τον Κωνσταντίνο Νικολάτο (γ.γ Ομοσπονδίας).

7. Έφη Παύλου (Β' αντιπρόεδρος Σωμ. Αθήνας) με τον πατέρα της, Τάσο και την κόρη της.

8. Από αριστ.: Μάκης Τσαούσης, Απόλλων Αβραμόπουλος, Γρηγόρης Τσάτας (υποδιευθυντής πωλήσεων), Κωνσταντίνος Παπαπαναγιώτου, Βασίλειος Μαυρίκος (Στ. Κανάκης ΑΒΕΕ).

9. Στη μέση Κωνσταντίνος Μπακρής και δεξιά ο Γιάννης Νικολόπουλος (Prime Pastry) μαζί με την Αθηνά Μπόλη (σύμβουλος) και τη Βασιλική Δημητρακάκη (σύμβουλος).

10. Από αριστ: Μίλτος Σαλτακούλιας, Νεκτάριος Κίσκος (γ.γ Σωμ. Αθήνας), Παναγιώτης Κόττης (Artemis Design).

11. Παναγιώτης Κουλογιάννης (Ευρωψυκτική Design).

12. Ο Γ. Γλύκος τη στιγμή που κερδίζει τη λίρα.

13. Α πό αριστ: Γ. Παπαλυμπέρης, Κ. Στεφάνου, Κ. Νικολάτος με την πλακέτα της απούσας Χριστίνας Μητροπούλου, Β. Σιούσιος, Χ. Καραγιάννης, Γ. Χατζόπουλος (ταμίας).

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Η ΛΟΥΞ εντυπωσίασε στην 23η Gulfood στο Dubai Laoudis Foods

Δυναμική παρουσία στη SIGEP 2018

H Σ

την «Gulfood» που διοργανώθηκε στο Dubai World Trade Center (18-22/2) συμμετείχε η ΛΟΥΞ ενισχύοντας την ελληνική παρουσία στην κατηγορία των “Soft Drinks and Beverages”.

100.000 επισκέπτες από 185 χώρες γνώρισαν την εταιρεία τα αναψυκτικά και τους χυμούς της μέσα από το εντυπωσιακό της περίπτερο. Στο επίκεντρο, η νέα σειρά τσαγιού και αναψυκτικών, plus ‘n light. Η καινοτόμος σύσταση τους με βάση τα αμιγώς φυσικά γλυκαντικά και ο συνδυασμός φυσικότητας και πλούσιας γεύσης βρήκε ηχηρό αντίκρισμα στο κοινό των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων -και όχι μόνο.

Sigep 2018 πραγματοποιήθηκε στα τέλη Ιανουαρίου στο Ρίμινι, στην Ιταλία κεντρίζοντας το ενδιαφέρον εκατοντάδων επαγγελματιών από την Ελλάδα, που είχαν την ευκαιρία να δουν πρώτοι πολλά νέα προϊόντα της σεζόν. Εκπρόσωποι της LAOUDIS FOODS AEBE βρίσκονταν φυσικά εκεί, σε όλα τα περίπτερα των κορυφαίων παραγωγών που αντιπροσωπεύει επίσημα στην ελληνική αγορά η εταιρεία και οι οποίοι συμμετείχαν σε αυτή τη μεγάλη εμπορική γιορτή, όπως οι MEC3 (Ιταλία,

19%

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέο πρόσωπο για το «Σόβολος»

Η

εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανακαίνισε εξ'ολοκλήρου το αρτοζαχαροπλαστείο «Σόβολος» επί της Γούναρη 158, στη Γλυφάδα, κορυφώνοντας την πολυετή συνεργασία της με την οικογένεια, που διατηρεί αρτοζαχαροπλαστεία από το 1979. Το μεγαλοπρεπές κατάστημα στόλισε την περιοχή, φιλοξενώντας μεγάλη ποικιλία προϊόντων με έμφαση στην ποιότητα και στην παράδοση.

Industrial και μινιμαλιστικό design με χαλκό, πέτρα, σκουριές, πλέγματα, μάρμαρα, κρυφούς φωτισμούς, εμφανές show αποτελούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του νέου καταστήματος. info Ιδιοκτήτης: Οικογένεια Σόβολου Διεύθυνση: Γούναρη 158, Γλυφάδα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Α' ύλες παγωτού & ζαχ/κής), IRCA (Ιταλία, Α' ύλες ζαχ/κής & αρτοποιίας), DOBLA (Ολλανδία, διακοσμητικά από σοκολάτα), ALCAS (Ιταλία, πλαστικές συσκευασίες ζαχ/κής & παγωτού) και SILIKOMART (Ιταλία, φόρμες σιλικόνης, εργαλεία κ.α.). Σκοπός να υποδεχθούν τους επισκέπτες από την Ελλάδα και να τους επιδείξουν τα νέα προϊόντα, που βέβαια θα έχουν την ευκαιρία να δουν και στις επιδείξεις της LAOUDIS FOODS σε διάφορες πόλεις της χώρας μέσα στην τρέχουσα χρονιά!

Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΩΝ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΠΑΓΩΤΟΥ ΤΗΣ εταιρειασ ΚΡΙ-ΚΡΙ, που σημειώθηκε κατα ΤΟ 2017, γεγονοσ ΠΟΥ ΤΗΝ ΕΦΕΡΕ ΣΤΗ ΔΕΥΤΕΡΗ ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ, συμφωνα με th νιεlsen.

| Επιτυχημένη και η φετινή διοργάνωση της Europain

Η Europain στο Παρίσι 2018 (3-6/2) συγκέντρωσε και φέτος τους προβολείς πάνω της! Πάνω από 52.000 επαγγελματίες γνώρισαν πληθώρα προϊόντων που αφορούσαν στην παραγωγή, πώληση και διοίκηση των επιχειρήσεών τους. Παράλληλα οι διαγωνισμοί (Mondial des Arts Sucrés, Bakery Masters, French Schools' Cup) ανέδειξαν τους καλύτερους τεχνίτες στον τομέα τους για ακόμα μία χρονιά.

4 εκατ. Γερμανοί τουρίστες αναμένονται στην Ελλάδα!

Ι

διαίτερα θετικά μηνύματα για την Ελλάδα ήρθαν από την 52η Διεθνή Έκθεση Τουρισμού στο Βερολίνο ΙΒΤ (7-11/3) που άνοιξε τις πύλες της για 110.000 ειδικούς του κλάδου. Από τις προκρατήσεις προέκυψε ότι η Ελλάδα είναι ο δημοφιλέστερος τουριστικός προορισμός των Γερμανών μετά την Ισπανία. Σύμφωνα με στοιχεία του Ινστιτούτου Έρευνας της Τουριστικής Αγοράς (GfK), τα γερμανικά γραφεία ταξιδιών σημειώνουν αύξηση των πωλήσεων για ελληνικούς προορισμούς σε σχέση με πέρυσι κατά 40%, συνεχίζοντας την θετική ανάπτυξη του γερμανικού τουρισμού.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Λαμπρή η συμμετοχή της FABBRI στη SIGEP 2018

Ξ

εχώρισε μεταξύ των εκατοντάδων εκθετών και φέτος η FABBRI 1905 στη διεθνή έκθεση SIGEP 2018. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της κορυφαίας Ιταλικής εταιρείας στην Ελλάδα, την Κύπρο και τα Βαλκάνια, υποδέχτηκε στο εντυπωσιακό της περίπτερο πλήθος επαγγελματιών, οι οποίοι ανακάλυψαν πρώτοι νέες γεύσεις και πρωτοποριακές τάσεις. Μεγάλο ενδιαφέρον υπήρξε για τα νέα προϊόντα που παρουσιάστηκαν, τα διαπιστευμένα

8,2

προϊόντα gluten free, lactose free, vegan ok, αλλά και για τα Fabbri Master Class σεμινάρια παγωτού & ζαχαροπλαστικής που παρέδιδαν καθημερινά οι chef. Στο πλαίσιο της φετινής SIGEP, απονεμήθηκε από την FABBRI στον κ. Στέλιο Κανάκη η τιμητική διάκριση ‘Top Sales Performer 2017’. Πρόκειται για μια ακόμα απόδειξη της εμπιστοσύνης των επαγγελματιών στα υψηλής ποιότητας προϊόντα που αντιπροσωπεύουν την ιταλική γαστρονομική παράδοση στο παγωτό από το 1905.

ΕΚ. TONOI ΤΟ ΠΛΕΟΝΑΣΜΑ ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΑΓΟΡΑΣ ΖΑΧΑΡΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ 2017-2018, συμφωνα με ερευνα του reuters, στην οποια συμμετειχαν traders και αναλυτες.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Ανακαινισμένος «Ντάνος» στο Ξυλόκαστρο

Τ

ο ζαχαροπλαστείο “ΝΤΑΝΟΣ” ανακαινίστηκε πλήρως από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ. Η επιμονή στην ποιότητα και στην αισθητική συντέλεσαν για ένα όμορφο και λειτουργικό κατάστημα. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στην προβολή των γλυκών που πραγματοποιείται με υψηλής τεχνολογίας και ποιότητας κατασκευής κρυστάλλινα ψυγεία 4 επιπέδων, ενώ εντυπωσιάζουν οι πανοραμικές φωτιζόμενες βιτρίνες με επάλληλα κρύσταλλα. Οι μαρμάρινες επιφάνειες των ψυγείων σε συνδυασμό με τους ζεστούς χρωματικά τόνους του ξύλου στις επενδύσεις δημιουργούν ένα πολυτελές αποτέλεσμα. info Ιδιοκτήτης: Αναστάσιος Ντάνος Διεύθυνση: Ιωαν. Ιωάννου 93, Ξυλόκαστρο Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Είσοδος στην αγορά HORECA από τη ΜΕΤRO ΑΕΒΕ 1

2

sefco zeelandia

Κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας

Σ Η

METRO ΑΕΒΕ δημιούργησε έναν πρωτότυπο χώρο με είδη μαζικής εστίασης, εστιατορίου, ξενοδοχείου και καφέ στο METRO Cash & Carry στην Π. Ράλλη. Η MILESTONE, εταιρεία του Ομίλου METRO, έφτιαξε ένα μοντέρνο και άνετο κατάστημα πώλησης 1.000 τ.μ. Το νέο concept της MILESTONE απευθύνεται στους επαγγελματίες, που μπορούν να επωφεληθούν από τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων, τις ανταγωνιστικές τιμές, τις συχνές προσφορές, τη δυνατότητα να προμηθευτούν άμεσα τις επιθυμητές ποσότητες, αλλά και από τη σταθερότητα διάθεσης των ειδών. Επίσης, παρέχονται υπηρεσίες εξατομίκευσης αρκετών ειδών με το λογότυπο της κάθε επιχείρησης.

ε ζεστή ατμόσφαιρα και με ευχές για μια "δημιουργική νέα χρονιά" πραγματοποιήθηκε η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας της SEFCO ZEELANDIA. Οι ιδιοκτήτες, Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής καλωσόρισαν τους εργαζομένους και ευχήθηκαν "υγεία και ακόμα περισσότερες επιτυχίες". Oι τιμητικές βραβεύσεις των στελεχών που έχουν συνδέσει τη ζωή και την

1. Στιγμιότυπο από την ενδοεταιρική βράβευση του τμήματος της Γραμματείας. 2. Ο πρόεδρος της εταιρείας, Θεόδωρος Μπατής κατά την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας.

1,8%

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑεβΕ

Νέα Mattonella και στου Ψυρρή

Έ

να νέο κατάστημα Mattonella δημιουργήθηκε στην Πλατεία Ψυρρή, από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, δίνοντας την δυνατότητα στους πελάτες της γνωστής gelateria να απολαύσουν τις γεύσεις της σε ένα ακόμα πόστο του ιστορικού κέντρου. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε την κατασκευή του εξοπλισμού, με βιτρίνες νέου τύπου semi-freddo και παγωτού, επενδεδυμένες με μάρμαρο Carrara Statuario και ζεστό φωτισμό led. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στα πόστα του καφέ και της βάφλας που προκαλούν με το άρωμά τους τους περαστικούς να τα απολαύσουν στο ξεχωριστό καθιστικό της. info Ιδιοκτήτης: Θανάσης Μπέρσης και Κώστας Καρβούνης Διεύθυνση: Αγ. Αναργύρων 8, Αθήνα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

καριέρα τους με την εταιρεία, αποτέλεσαν αξιοσημείωτη ενότητα και έγιναν από τον Πρόεδρο της εταιρείας. Επιπλέον, βραβεύτηκε το τμήμα που αξιοποίησε στο έπακρο τις αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Μετά από ψηφοφορία, το τμήμα της Γραμματείας ήταν αυτό που διακρίθηκε ως το πιο συνεργάσιμο και πιο αποτελεσματικό για το 2017.

Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΕΥΡΙΟΥ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΤΟΥ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ ΥΠουργειου ΓΕΩΡΓΙΑΣ.

|

LE MONDE: Masterclass με Signature Eπιδόρπια

O Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE υποδέχτηκε τον Pastry Chef, Ιωάννη Κίκιρα, στις 1316 Φεβρουαρίου σε ένα Masterclass boutique ζαχαροπλαστικής, διάρκειας 20 ωρών. Βάζοντας την υπογραφή του σε δέκα προσωπικούς κωδικούς παρουσίασε επιδόρπια μακριά από παραδοσιακές γεύσεις, αποτελώντας πηγή έμπνευσης για όλους όσοι αγαπούν την καινοτομία κι έχουν διάθεση πειραματισμού.

Google και Περιφέρεια Κρήτης ενώνουν δυνάμεις

Τ

η συνεργασία τους ανακοίνωσαν στις 5/3 η Google και η Περιφέρεια Κρήτης, με σκοπό την επέκταση της τουριστικής περιόδου μέσα από την ενίσχυση της ψηφιακής παρουσίας των επιχειρήσεων και της ψηφιακής ανάδειξης του πολιτισμού του νησιού. Το πρόγραμμα, μέρος της πρωτοβουλίας Grow Greek Tourism Online της Google, τελεί υπό την αιγίδα του Υπ. Διοικητικής Ανασυγκρότησης και εντάσσεται στις δράσεις της Εθνικής Συμμαχίας για την Ενίσχυση των Ψηφιακών Δεξιοτήτων και της Εργασίας. Το πρόγραμμα ανακοίνωσαν, σε ειδική εκδήλωση, ο Περιφερειάρχης Κρήτης, Σ. Αρναουτάκης και η Διευθύντρια Marketing της Google στην Ελλάδα, Μ. Φουντά.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Γευστικές δοκιμές CAFFAREL

Η

εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ με σκοπό να συστήσει τα προϊόντα CAFFAREL στους καταναλωτές διοργάνωσε 2 γευστικές δοκιμές. Η πρώτη δοκιμή έγινε μέσα Δεκεμβρίου στο ζαχαροπλαστείο «La Mole» στην Πεύκη και η δεύτερη ανήμερα του Αγίου Βαλεντίνου στη Gelateria «Solo Gelato» στο Χαλάνδρι. Έξω από τα καταστήματα τοποθετήθηκε ειδικό προωθητικό τραπεζάκι με τα σοκολατάκια GIANDUIA 1865, GIANDUIA 1865 FONDENTE και PIEMONTE CLASSICO

20

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ

Ρεκόρ με νουγκατίνα 100,20 μέτρων

Μ

ε μια τεράστια νουγκατίνα που άγγιξε τα 100,20 μέτρα και τους 2 τόνους βάρος, ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Ν. Καρδίτσας συνέτριψε το αντίστοιχο προηγούμενο Ρεκόρ Γκίνες που κατείχε η Ιταλία με 45 μέτρα. Έτσι, από τις 28-29 Νοεμβρίου η πόλη της Καρδίτσας και ο τοπικός ζαχαροπλαστικός Σύλλογος φιγουράρουν στις σελίδες του Βιβλίου των Ρεκόρ Γκίνες με ένα εντυπωσιακό εγχείρημα που πραγματοποιήθηκε με τη συνδιοργάνωση της Περιφέρειας Θεσσαλίας-Περιφερειακής Ενότητας Καρδίτσας, τη στήριξη του Επιμελητηρίου Καρδίτσας και με την υποστήριξη της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος. Κάθε προηγούμενο έσπασε η παρασκευή της γιγαντιαίας σοκολατένιας νουγκατίνας στην πόλη της Καρδίτσας μπαίνοντας στα ρεκόρ Γκίνες και στην ιστορία!

αλλά και με την Κρέμα Φουντουκιού & Kακάο GIANDUIA SPREAD CREAM, όλα με 40% φουντούκια ποικιλίας Piemonte. Τόσο οι πελάτες των εν λόγω επιχειρήσεων όσο και οι περαστικοί δοκίμασαν τα λαχταριστά σοκολατάκια και την απολαυστική Sread Cream και ενθουσιάστηκαν με την πλούσια γεύση τους. Παράλληλα προμηθεύτηκαν τη συσκευασία της προτίμησης τους από τα καταστήματα, τα οποία διαθέτουν όλη την γκάμα των προϊόντων της CAFFAREL.

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΑΓΑΠΗΣ ΑΠΟ ΤΗ NESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΜΕΣΩ ΤΗΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑΣ ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΣΗΣ nestlenoiazomai.gr. ΜΕ ΤΗ ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ “ΜΠΟΡΟΥΜΕ”.

|

news more

Η ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ τώρα και στο Facebook!

KENFOOD

Επιτυχημένη συμμετοχή στην Gulfood 2018

Μ Ε

πισκεφτείτε τη νέα σελίδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο facebook www. facebook.com/stelioskanakisgr/ και ενημερωθείτε καθημερινά για τις νέες τάσεις, τις μοντέρνες ιδέες και τα πρωτοποριακά προϊόντα στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, της αρτοποιίας και του παγωτού. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει η εταιρεία: "Μαζί θα εξελίσσουμε την επιτυχία σας με έμπνευση, δημιουργικότητα και υποστήριξη σε όλα τα επίπεδα. Κάνετε like σήμερα κιόλας, ακολουθήστε τη σελίδα και προσκαλέστε τους συνεργάτες σας να γίνουν ενεργά μέλη της νέας κοινότητας!".

ε μεγάλη επιτυχία και εντυπωσιακή προσέλευση επισκεπτών ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της KENFOOD στην έκθεση Gulfood 2018, που πραγματοποιήθηκε το διάστημα 18 -22 Φεβρουαρίου στο Ντουμπάι. Καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, οι επισκέπτες του περιπτέρου είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν από την εξειδικευμένη ομάδα πωλήσεων της KENFOOD για τις πρωτοποριακές λύσεις και τα μοναδικά πλεονεκτήματα που προσφέρει η εταιρεία στον τομέα της ζα-

50%

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

Η Babbi με διπλό περίπτερο στη SIGEP

Η

Babbi -με διπλό περίπτερο φέτος!- συμμετείχε και πάλι στη μεγαλύτερη διεθνώς γιορτή του ιταλικού gelato, στη SIGEP στο Ρίμινι Ιταλίας στα τέλη Ιανουαρίου. Gelatieri από όλο τον κόσμο παρευρέθηκαν στο περίπτερό της ώστε να γευτούν το αυθεντικό χειροποίητο gelato της BABBI, με φυσικές, υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, χωρίς χημικά συντηρητικά, που παράγεται στηριζόμενο στην ιταλική παράδοση. Στο εντυπωσιακό περίπτερο παρουσιάστηκαν νέα προϊόντα και τεχνικές, αναδεικνύοντας την αέναη προσπάθεια της εταιρείας να προσφέρει ό,τι καλύτερο στο βιοτέχνη παγωτού που επενδύει στην παρασκευή καλού παγωτού. Άποψη από το περίπτερο της εταιρείας Babbi στην πρόσφατη SIGEP, το οποίο επισκέφθηκαν και μεγάλος αριθμός Ελλήνων ζαχαροπλαστών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

χαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Οι τεχνικοί της εταιρείας, Σωτήρης Τσουμάνης και Γιώργος Αποστολάκης, έδωσαν το δυναμικό τους "παρών" και παρουσίασαν μέσω live επιδείξεων τα προϊόντα και τις εφαρμογές τους στο πολυπληθές κοινό που έδειξε μεγάλο ενδιαφέρον για την ελληνική εταιρεία. Κατά γενική ομολογία, η παρουσία της KENFOOD στην εν λόγω έκθεση, άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις, κερδίζοντας το κοινό με τις σύγχρονες και ποιοτικές προτάσεις της.

Ρυθμό αναπτυξησ παρουσιάζει το ηλεκτρονικό λιανεμπόριο τροφίμων στην ΕλλάδA, συμφωνα με το ΙΕΛΚΑ και την εταιρεία Convert Group.

Pastry Queen για το 2018 η chef, Anabelle Lucantonio Βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής για το 2018 στέφθηκε η chef, Anabelle Lucantonio στον διαγωνισμό που διεξήχθη στην έκθεση SIGEP. Η Γαλλίδα εκπαιδεύτηκε από τον παγκόσμιο πρωταθλητή ζαχαροπλαστικής, Pascal Moline και έτσι πήρε τον τίτλο από τα χέρια της Silvia Federica Boldetti η, η οποία ήταν η νικήτρια του ίδιου διαγωνισμού το 2016. Το βάθρο των νικητών συμπληρώθηκε με την Αμερικάνα Laura Lachowecki στη δεύτερη θέση και την Sandra Ornelas από το Μεξικό.

Ανοίγει η πλατφόρμα για τις 120 δόσεις σε εφορία/ταμεία

Α

ναμένεται η λειτουργία της ηλεκτρονικής πλατφόρμας (http://www.keyd.gov.gr/np_ ocw_aithsh-link/) για την υποβολή αιτήσεων ρύθμισης των ληξιπρόθεσμων οφειλών προς την εφορία ή προς τα ασφαλιστικά ταμεία σε έως και 120 δόσεις. Δικαίωμα υπαγωγής έχουν οι ελεύθεροι επαγγελματίες και οι επιτηδευματίες με χρέη έως και 20.000€, εκτός και αν το σύνολο των οφειλών τους προς το δημόσιο αντιστοιχεί στο 85% των συνολικών χρεών, οπότε το ποσό που μπορεί να ρυθμιστεί ανεβαίνει στις 50.000€. Για χρέη έως 3.000€ θα δίδονται έως και 36 δόσεις ενώ οι δόσεις θα αυξάνονται σε 120 για όσους έχουν χρέος έως 20.000 ή έως 50.000€.

στελιοσ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ αεβε

Επίσημη πρεμιέρα για το Choco Gelato της Callebaut!

Τ

ην πιο ολοκληρωμένη σειρά ιταλικού gelato με βελγική σοκολάτα Callebaut που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην έκθεση SIGEP, έφερε στην Ελλάδα η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Η εντυπωσιακή επίσημη πρεμιέρα έγινε στις 5/3 στην Αθήνα, ενώ ακολούθησε μεγάλη παρουσίαση και στη Θεσσαλονίκη, στις 8/3. Συνολικά, περισσότεροι από 500 επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα τεχνική ενη-

20

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Λαμπρή εκδήλωση για τα 55 χρόνια!

Μ

ε αφορμή τον εορτασμό 55 χρόνων λειτουργίας, η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε εκδήλωση για την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας. Σε εορταστικό κλίμα η διοίκηση, τα στελέχη και όλο το ανθρώπινο δυναμικό της εταιρίας παρευρέθηκαν, διασκέδασαν και αντάλλαξαν ευχές για ένα ευτυχισμένο και δημιουργικό νέο έτος. Τόσο ο ιδρυτής κ. Δημήτρης Αντωνόπουλος όσο και ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος, κύριος Ευστάθιος Αντωνόπουλος, ευχαρίστησαν θερμά όλους τους παρευρισκομένους για την συνεργασία και συμμετοχή τους στην επιτυχή πορεία της εταιρίας μέσα σε όλα αυτά τα χρόνια. Οι οικοδεσπότες της βραδιάς, κ.κ. Ευστάθιος και Δημήτριος Αντωνόπουλος, κατά την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας της εταιρείας.

μέρωση από τον μετρ του gelato Paolo Cappellini, που συνδυάστηκε με εκτεταμένη γευσιγνωσία με δεκάδες γεύσεις παγωτού σοκολάτας. Όλοι οι συμμετέχοντες έλαβαν τον πλήρη κατάλογο με ιδέες για συνταγές για παγωτό σοκολάτα της Callebaut, ενώ είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν με τον Paolo Cappellini σχετικά με τις άπειρες γευστικές διαφοροποιήσεις που επιδέχεται το παγωτό σοκολάτας, ώστε να δημιουργήσουν μοναδικές γεύσεις με τη δική τους υπογραφή

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΑΠΗΣ ΑΠΟ ΤΗ NESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΜΕΣΩ ΤΗΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑΣ ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΣΗΣ nestlenoiazomai.gr. ΜΕ ΤΗ ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ “ΜΠΟΡΟΥΜΕ”.

|

Επικαιρότητα

Nikhtaσ πατεροσ

Στερνό αντίο στον ευπατρίδη του κλάδου

Έ

φυγε για τη γειτονιά των αγγέλων σε ηλικία 84 ετών, ο επιχειρηματίας, Νικήτας Πάτερος, ιδρυτής και ιδιοκτήτης της PAN DECOR, της μεγαλύτερης εταιρείας στο χώρο των διακοσμητικών ζαχαροπλαστικής και ειδών συσκευασίας και ένας από τους σπουδαιότερους υποστηρικτές της ανάπτυξης του κλάδου της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Έχοντας ξεκινήσει ως αυτοδημιούργητος την επιχειρηματική του δραστηριότητα το 1957, ο Νικήτας Πάτερος κατάφερε σε σύντομο χρονικό διάστημα να αποκτήσει ηγετική θέση στην αγορά και να ξεχωρίσει για την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών που προσέφερε κερδίζοντας το σεβασμό όλων. Πα-

ράλληλα, η προσωπική του φροντίδα για κάθε λεπτομέρεια σε συνδυασμό με την πολύχρονη επαγγελματική του εμπειρία, το ήθος, την ευθύνη και τη συνέπεια που τον διέκρινε, τον κατέστησε ιδιαίτερα αγαπητό μεταξύ των επαγγελματιών αλλά και των υπόλοιπων προμηθευτών του κλάδου της ζαχαροπλαστικής. Ο Νικήτας Πάτερος απεβίωσε στις αρχές Μαρτίου αφήνοντας συνεχιστές του έργου του, τις κόρες του Μάρω και Κατερίνα και το γαμπρό του Θέμη Αδαμόπουλο, καθώς και την άριστη φήμη ενός ονόματος-παρακαταθήκη για την επόμενη ημέρα της εταιρείας. Σύσσωμη η εταιρεία FORUM AE και το περιοδικό “Z+G” εκφράζουν τα θερμά τους συλλυπητήρια στους οικείους του.

Για την συνολική προσφορά του στον κλάδο, ο Νικήτας Πάτερος βραβεύτηκε στην ARTOZA 2015. Στη φωτογραφία μαζί με τον πρόεδρο της ΟΕΖΕ, Γ. Γλύκο και τον πρόεδρο της FORUM AE, Ν. Χουδαλάκη.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

έφυγε ο Νικήτας Πάτερος, ο ανθρωποσ που ανοιξε νεουσ δρομουσ στη ζαχαροπλαστική στην ελλαδα.

Πρωτοποριακό πνεύμα

Η λαμπρή πορεία του Νικήτα Πάτερου στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, άρχισε πριν από περίπου 65 χρόνια, όταν σε νεαρή ηλικία εργάστηκε στο ζαχαροπλαστείο του θείου του στον Πειραιά. Εκεί διακρίθηκε αμέσως για το καινοτόμο πνεύμα και τις καλλιτεχνικές του ικανότητες στη διακόσμηση τούρτας με ζαχαρόπαστα. Λίγο αργότερα, το 1957 δημιούργησε το δικό του εργαστήριο παραγωγής διακοσμητικών και παράλληλα με την εργασία του, δε σταμάτησε ποτέ να παρακολουθεί στενά τις εξελίξεις και να στηρίζει ενεργά τον κλάδο που τόσο αγάπησε. Ο συνδυασμός της σκληρής δουλειάς και των πρωτοποριακών ιδεών και προϊόντων συνέβαλε στην καθιέρωση της εταιρείας. n

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙΓ ΙΔΑ ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩΝ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩΝ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com

| Νέα Προϊόντα

Νέες σοκολάτες Reno Superieur Η IRCA, η κορυφαία ιταλική εταιρεία υλών ζαχ/κής, με δύο νέα προϊόντα στοχεύει απευθείας στους λάτρεις της ποιοτικής σοκολάτας! Όπως φανερώνει το όνομά τους, οι νέες Reno Superieur, δηλαδή «ανώτερες», τοποθετούνται στην κορυφή της ανώτερης κατηγορίας! Και αυτό γιατί και η γάλακτος RENO LAIT SUPERIEUR 38% και η λευκή RENO BLANC SUPERIEUR 40/42 περιέχουν εντυπωσιακά ποσοστά βούτυρο κακάο, ώστε να είναι ευκολοδούλευτες και παράλληλα να έχουν μια υπέροχη γεύση που μένει αξέχαστη! Σε κιβώτιο 5 κιλών.

AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6038001-3, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Παγωτό μηχανής Soft Cone... and get it! Το παγωτό μηχανής με την κρεμώδη μαλακή υφή στο τραγανό χωνάκι είναι η πιο γλυκιά ανάμνηση. Η Sefco Zeelandia παρουσιάζει το Soft Cone για αυθεντικό, λαχταριστό soft παγωτό. Βελούδινη υφή, λαχταριστή γεύση, δυνατό κράτημα, ισορροπημένη γλυκύτητα και επίγευση, ένα δυνατό flashback στα παιδικά μας χρόνια. Διατίθεται σε μοναδική, βελούδινη κρέμα και πλούσια, λαχταριστή σοκολάτα. Αναζητήστε τη νέα premium σειρά soft παγωτού με μοναδική ποιότητα και γευστική υπεροχή. Διατίθεται σε συσκευασίες Χ/Κ 10κ(10x1κ).

Ολοκαίνουργια σειρά με ζαχαρόπαστες Τη νέα της σειρά με ζαχαρόπαστες λανσάρει η εταιρεία ΜΑΤ, ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ, στοχεύοντας να καλύψει μια ακόμα ανάγκη των σύγχρονων Ελλήνων ζαχαροπλαστών. Η σειρά διατίθεται σε 5 υπέροχες γεύσεις (βανίλια, φράουλα, λεμόνι, τσιχλόφουσκα, σοκολάτα), ενώ ξεχωρίζει για το άψογο άνοιγμα της συσκευασίας και το γεγονός ότι το προϊόν δεν κόβεται. Χρησιμοποιήστε στις γλυκιές σας δημιουργίες τη νέα σειρά με ζαχαρόπαστες και το αποτέλεσμα σίγουρα θα εντυπωσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς μικρούς και μεγάλους πελάτες σας.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ.: 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Προηγμένο μοντέλο Oneshot Tuttuno της SELMI Νέο μοντέλο με πατενταρισμένες βαλβίδες, που τροφοδοτούν γεμίσεις με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Μηχάνημα ταυτόχρονης διανομής σοκολάτας & γέμισης σε μία μόνο λειτουργία συμπεριλαμβανομένων των πραλινών σε καλούπι πολυκαρβονέιτ σε διάφορα σχήματα. Εγχέει σε διαφορετικούς χρόνους & τρόπους τη σοκολάτα & τη γέμιση στα ποσοστά που απαιτεί ο πελάτης.

ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ Τηλ.: 23810 82902, info@skosa.gr, www.skosa.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 2310 301090, 2310 525890, info@dourmousoglou.gr, www.dourmousoglou.gr

|

NΕVIA Fabbri: Απίθανο παγωτό με Stevia! Η γνωστή ιταλική εταιρεία FABBRI παρουσιάζει το NEVIA, για παγωτό με φυσικό γλυκαντικό Stevia, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Εξασφαλίζει καταπληκτική γεύση και βελούδινη υφή! Συνδυάζεται τέλεια με άλλες γεύσεις, όπως Κακάο και Nocciola Cremosa. Προϊόν κατάλληλο και για sorbet & γρανίτα. Φέρει πιστοποιήσεις Vegan OK, Gluten Free & Palm Oil Free. Μια ακόμα καινοτομία της FABBRI που δεσμεύεται να ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Tηλ.: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Μοναδικά γευστικό Variegato MARACUJA To Variegato Maracuja είναι το νέο προϊόν της Babbi που εξέπληξε τους επισκέπτες στην έκθεση Sigep! Πλούσιο σε πουρέ φρούτων του πάθους, με όμορφο φυσικό χρώμα και μεγάλη περιεκτικότητα σε καρπούς, αποτελεί μια ιδιαίτερη αλλά και πολύ νόστιμη πρόταση για εξωτικούς συνδυασμούς! Διατίθεται σε τρεις μοναδικές γεύσεις: Με γιαούρτι, fior di latte, ή και με καρύδα. Το προϊόν είναι Gluten Free & Vegan OΚ, κατάλληλο και για τις διατροφικά ευαίσθητες κατηγορίες καταναλωτών. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ.: 210 6135941-2, info@vordonis.com, www.vordonis.com

Μείγμα για αρωματικό Τσουρέκι Για μοναδικές πασχαλινές παρασκευές δημιουργήθηκε το Τσουρέκι Μακεδονικό. Πλήρες μείγμα τσουρεκιού με βούτυρο, μαχλέπι και αρωματική μαστίχα Χίου. Έχει εξαιρετική γεύση, με αφράτη-μαστιχωτή δομή, έντονες πλεξούδες και μεγάλη διόγκωση. Παρασκευάζεται εύκολα μόνο με την προσθήκη νερού και μαγιάς, διατηρώντας αναλλοίωτα

Καινοτόμα φρυγανιέρα της JAC S.A Liege Η εταιρείας Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ παρουσιάζει στην αγορά τη νέα φρυγανιέρα βιτρίνας της JAC S.A εξ’ολοκλήρου βέλγικης κατασκευής, η οποία εντοιχίζεται στις προθήκες σας και κόβει σε όποια διάσταση όλα τα είδη αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής. Η παραγωγικότητα της είναι περίπου 230 φέτες/λεπτό. Οι μέγιστες διαστάσεις του προϊόντος (ΜxΠxΥ) είναι 40 x 32 x 14 εκ., ενώ το ρυθμιζόμενο πάχος της κάθε φέτας κυμαίνεται από 5-25 χιλ. Τέλος, η κοπή του προϊόντος μπορεί να γίνει στα δύο-τρία μέρη ή σε φέτες, ανάλογα με τις απαιτήσεις των πελατών σας.

τα αρώματα του. Διατίθεται σε σακί των 10 κ.

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ.: 2310 569570, info@fama.gr, www.fama.gr

Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ Τηλ. 210-6612892, info@iankostopoulos.gr, www.ankostopoulos.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Η χρυσή σοκολάτα της Callebaut Η νέα σοκολάτα Gold της Callebaut γεννήθηκε από το πάντρεμα δύο συστατικών που έρχονται σταθερά πρώτα στις προτιμήσεις των καταναλωτών: της λευκής σοκολάτας και της καραμέλας. Βελούδινη υφή, εθιστική δυνατή γεύση με ελάχιστο θαλασσινό αλάτι για έξτρα ένταση και ακαταμάχητο χρυσαφένιο χρώμα είναι τα χαρακτηριστικά που φαίνεται ότι θα εξασφαλίσουν στην Gold μια θέση ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς σοκολάτες του 2018. Θα τη βρείτε σε σταγόνες σε κομψή πρακτική σακούλα 2,5kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 5772337, headoffice@yiannikasgroup.com, www.yiannikas.gr

Aνθεκτικό μαντεμένιο μίξερ Από την εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ διατίθεται στην αγορά ένα επαγγελµατικό µίξερ Mod. SP-800, χωρητικότητας 8 λίτρων, τριών ταχυτήτων, εξαιρετικά πρακτικό για κάθε επαγγελµατία της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Είναι ιδιαίτερα δυνατό και ταυτόχρονα αθόρυβο καθώς είναι µαντεµένιο µε βαµµένο γρανάζι. ∆ιατίθεται µε προστατευτικό πλέγµα, κάδο INOX και τρία εξαρτήµατα (σπάτουλα, γάντζο, σύρµα), ενώ η ισχύς του είναι 1/3HP και το βάρος του 27 κιλά. Είναι ιδανικό για κάθε απαίτηση του σύγχρονου επαγγελματία.

Φανταστική Φυτική AktiCrema Velvet Οι γλυκιές δημιουργίες κάθε επαγγελματία της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας απογειώνονται με τη νέα φανταστική φυτική κρέμα Velvet Crème από την ΑΚΤΙΝΑ! Είναι ιδανική για γαρνίρισμα και για αφράτεμα κρεμών ζαχαροπλαστικής, έχει πολύ καλή διόγκωση, βελούδινη υφή και δίνει σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε χρήση αναδεικνύοντας τα γλυκά της βιτρίνας σας. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία Tetra Pak 1l. Αποκτήστε το και καταπλήξτε τους πελάτες σας με τη δυνατότητα που σας δίνει σε πληθώρα εφαρμογών. Η επιτυχία των γλυκών είναι δεδομένη.

Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Τηλ.: 210 5773177-8, info@kourlampas.gr , www.kourlampas.gr

Νέες επικαλύψεις για τσουρέκια Επικαλύψτε τέλεια τα Πασχαλινά σας τσουρέκια με τις ολοκαίνουργιες κρέμες CΗOCOSILK COVER (Κακάο) και WHITE SILK COVER (Λευκό) της SIEBIN. Eφαρμόζουν τέλεια, στεγνώνουν αμέσως και είναι εύκολες στη χρήση τους, αφού απλά χρειάζονται ζέσταμα. Είναι ιδανικές για όλα τα εκτός ψυγείου γλυκά όπως κέικ, μάφινς κα., αλλά και για γλυκά ψυγείου όπως, τούρτες κα. Δοχείο των 6 κιλών.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, www.konta.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ, ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΩΝ, ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ & ΒΙΟΤΕΧΝΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συγκρότημα παρασκευής φρέσκου παγωτού μπροστά στον πελάτη

Κατασκευαστές παγωτού για ωριαία παραγωγή από 5-100 κιλά

Σύνθετα μηχανήματα παρασκευής παγωτού & προϊόντων ζαχαροπλαστικής

Παστόκρεμες - παστεριωτές χωρητικότητας από 12-55 κιλά

Μηχανές παραγωγής σαντιγύ - αφρόγαλα Μηχανές μαλακού παγωτού (soft-χωνάκι) - frozen yogurt

Παστεριωτές παγωτού χωρητικότητας από 30-130 κιλά

1

2

3

4

5

6

Βιτρίνες παγωτού Βαθιές καταψύξεις παγωτού -30 °C Θάλαμοι ταχείας κατάψυξης -40°C (shock freezer)

Δελφών 199, τ.κ. 54655, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 411 585, fax. 2310 411 580 www. chrissomallis.gr , email: info@chrissomallis.gr

| Νέα Προϊόντα

Ελαστική πάστα ζάχαρης Renshaw Extra H νέα Renshaw Extra είναι μια εξαιρετικά σταθερή και ελαστική πάστα ζάχαρης. Δημιουργήθηκε για μεγαλύτερη αντοχή και είναι κατάλληλη για χρήση σε ζεστό κλίμα και περιβάλλον. Μπορεί να ανοιχθεί σε λεπτή στρώση και να δώσει ομοιόμορφη κάλυψη. Η ελαστικότητά της δεν επιτρέπει σχισίματα, ενώ καταφέρνει να διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό της τούρτας. Εύκολα μπορεί να δουλευτεί σε ψηλότερες τούρτες ή κέικ με γωνίες. Η Renshaw Extra αποτελεί την πρώτη επιλογή των επαγγελματιών.

SUGAR WORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Τηλ. 210 9603114, info@sugarworld.gr, www.sugarworld.gr

Νέα σειρά dragées & mini brownies Μετά την πετυχημένη πολυετή παρουσία της εταιρείας ΓEΩΡΓΙΑ ΚΟΥΡΑΚΗ & ΣΙΑ ΟΕ στο χώρο της παραγωγής σοκολατοειδών και γλυκών ζαχαροπλαστείου παρουσιάζει μια νέα σειρά στους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής. Η νέα σειρά αποτελείται από dragées και mini brownies και είναι ειδικά σχεδιασμένη για χρήση με εισαγωγή απ΄ευθείας στην παγωτομηχανή ή για διακόσμηση σε παγωτά, κρέπες, cupcakes κ.α. Διακοσμήστε τις καλοκαιρινές σας δημιουργίες με φαντασία και ξεχωρίστε με τη μοναδική τους γεύση και την ανώτερη ποιότητα!

Διακοσμητικές ιδέες από την Εnnea! Δώστε μια ξεχωριστή πινελιά στον εξωτερικό χώρο του καταστήματός σας με αυτό τον ιδιαίτερα καλαίσθητο κάδο απορριμμάτων! Σε σχήμα παγωτό χωνάκι, ο IceCream Trash Bin είναι κατασκευασμένος από Fiberglass με χρώματα υψηλής ποιότητας, ιδανικός να αντέχει χωρίς να φθείρεται σε όλες τις καιρικές συνθήκες καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Διατίθεται σε διαστάσεις: 160cm x 65cm. Για περισσότερες επιλογές διακόσμησης και ιδέες για τον εσωτερικό ή τον εξωτερικό χώρο του καταστήματός σας μπορείτε να επικοινωνήσετε με την εταιρεία.

CHEZ CHOCOLAT - ΚΟΥΡΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 2310 570390, chez-ch@otenet.gr, www.chezchocolat.gr

Φυσικό Ταχίνι Εδέσσης σε πολλές γεύσεις Αγνό, φυσικό ταχίνι φτιαγμένο από τις καλύτερες ποικιλίες σουσαμιού, ακολουθώντας πιστά την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής. Το σουσάμι αποφλοιώνεται, ψήνεται και αλέθεται με τον παραδοσιακό τρόπο, παράγοντας εξαιρετικής ποιότητας ταχίνι με τη χαρακτηριστική γεύση. Διατίθεται σε παραλλαγές όπως: απλό, ολικής άλεσης, με μέλι και ταχινόκρεμα σε πλαστικό βάζο ή δοχείο.

ΣΑΛΤΑΚΟΥΛΙΑ ΑΦΟΙ ROYAL PASTRY Τηλ. 210 9960939, royalpastry@hotmail.com, www.royalpastry.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

AGRIFREDA SA Τηλ. 2384 065122, info@agrifreda.gr, www.agrifreda.gr

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176 FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

ARHS_ZG.indd 1

Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ Με αδιάλειπτη 28ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου.

των ΕΛΤΑ H απόδειξη

0 χους Νο13 ση του τεύ ταχυδρόµη αφορά την

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

2/28/18 9:56 AM

7.520

LAST PAGE

i cake yoU Το I CAKE YOU στα Εξάρχεια επενδύει στα χειροποίητα προϊόντΑ και φροντιζει να κάνει τους πελάτες να νιώθουν “σαν στο σπίτι τους”!

▼ HOME AT FIRST BITE

▼ ΜΠΙΣΚΟΤΑ με υπογραφη

Το I Cake You (Θεμιστοκλέους 42, Εξάρχεια) άνοιξε τον Ιανουάριο από δύο αδέρφια με σκοπό να προσφέρει σπιτικού τύπου γλυκά σε ένα οικείο περιβάλλον. Τις γλυκιές συνταγές έχει αναλάβει ο Αποστόλης Μπόγρης, ενώ ο chef Πέτρος Μπόγρης υπογράφει τις αλμυρές προτάσεις. «Θεωρούμε ότι έλειπε από τα Εξάρχεια ένα καφέ για γλυκό σε προσιτές τιμές. Για εμάς η περιοχή είναι η Brick Lane της Αθήνας ενώ το σημείο του μαγαζιού μας άρεσε γιατί θυμίζει... κομμάτι cake», τονίζει ο Αποστόλης.

Το γλυκό menu του I Cake You αποτελείται κυρίως από πέντε είδη μπισκότων, ενώ το αλμυρό περιλαμβάνει διάφορες πίτες, τάρτα πίτσα, cake με πιπεριά, quiche lorraine κ.α. Ο Αποστόλης Μπόγρης φουρνίζει καθημερινά, ενώ δημιουργεί κι ένα cookie την ημέρα σε γεύση-έκπληξη. Χαρακτηριστικά ξεχωρίζουν το Choco Beast με κομματάκια σοκολάτας και φουντούκια, το Banana Hill με φρέσκες μπανάνες, το Mr. Peanut με βάση το φιστικοβούτυρο και το White heart με καρδιά λευκής σοκολάτας.n

Το χειροποίητο είναι δύσκολη υπόθεση και θέλουμε ο κόσμος να καταλάβει ότι η παραγωγή είναι μικρή και δεν είναι τρικ marketing το γεγονός ότι τα μπισκότα τελειώνουν. πετρος Μπόγρης

Είμαστε μόνο δυο άνθρωποι και όλα γίνονται από εμάς. Ελπίζουμε όσοι μας επισκέπτονται να φεύγουν ικανοποιημένοι κι ευτυχώς μέχρι στιγμής οι αντιδράσεις είναι θετικές. αποστολησ Μπόγρης

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA ΤΕΥΧΟΣ 179 / ιαν - φεβ 2018

# 17 9

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ian-φεβ 2018 forum ae - λ.βουλιαγμενησ 328, 17342 αγ. δημητριοσ, τ: 210 5242100