Z+G #184 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)

FORUM AE - Λ.ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 17342 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, Τ: 210 5242100 ISSN 2623-4823 2241-5513

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ 184

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA # 184

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 4

μ ε!

2019

STAND No B07

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

Μπολ ασύµµετρο 1000 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Σφηνάκια 60 cc

Ταψάκια

www.dk-group.gr

Μπολ δάκρυ 200 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Μπολ δάκρυ 130 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο, µαύρο, ροζ & σιέλ (βάπτισης)

Ταψάκι µικρό (διάµετρος 10,5 χ 2)

∆ίσκοι

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60 cc

απάκι ∆ίσκος µε κ θη και µεγέ σε διάφορα υρέκι & κέικ! ο τσ σχήµατα για

L AST PAG E

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018

ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

SENIOR ART DIRECTOR Σοφία Τσιατσιάνη

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη 184_COVER.indd 1

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA # 184

ΣΥΝΤAKTEΣ Μαρία Χάλαρη, Πάνος Καλογεράκος

ISSN 2241-5513

ΤΕΥΧΟΣ 184

index

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα

FORUM AE - Λ.ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 17342 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, Τ: 210 5242100

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

184

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2019

STAND No B07

12/4/18 1:11 PM

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Π. Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φ. Παπαναστασίου E. Κουργιαντάκη

18

ΦΑΚΕΛΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ > Τεχνικό: Κακάο, ο ιδιότροπος αλλά πολύτιμος συνεργάτης του ζαχαροπλάστη > Συνταγές Ruby fever: Το 4ο είδος σοκολάτας «προσγειώνεται» στην υψηλή ζαχαροπλαστική > Choco news: Τα τελευταία νέα από τον κόσμο της σοκολάτας και τα top προϊόντα στον τομέα

DIGITAL ΜΑRKETING Κατερίνα Κόκκινου Μελίνα Γεωργούση

APXEIO Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

26

48 58 64

34 42 46

14 22

30

ISSN 2623-4823

22

ΘΕΜΑΤΑ > Donuts Corner: Μήπως να το δοκιμάσετε; 18 > Παρουσίαση: Η παράδοση συνεχίζεται εις διπλούν με το δεύτερο «ΜΟΚΑ» στη Λιβαδειά 30 > Catering: Τα βασικά βήματα για μια επιτυχημένη επένδυση στην τροφοδοσία εκδηλώσεων 38

ΟΙ ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΣ > ΑRTOZA (22-25/02/19) > HORECA (8-11/02/19) > FOOD EXPO (16-18/03/19)

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

ΜΕΛΟΣ

14

ΣΕ ΚΑΘΕ ΤΕΥΧΟΣ > Ειδήσεις της αγοράς και του κλάδου > Νέα προϊόντα: Όλες οι νέες κυκλοφορίες > Last Page: Τα ιστορικά περιοδικά "A-Z" και "Z+G" συγχωνεύονται σε ένα, με 9 εκδόσεις το χρόνο!

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE Λ. Βουλιαγμένης 328, Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018

38

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No CO2, DO1

E D I T O R I A L

ΓΛΥΚΆ+ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΆ ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΉΣ ΕΚΔΌΣΕΩΝ gialouris@forumsa.gr

ΑΝΈΛΑΒΑ τη διεύθυνση του περιοδικού Z+G το 1994 τέτοιες μέρες (12 Δεκεμβρίου για την ακρίβεια) στο τεύχος 40... 24 χρόνια και 144 τεύχη μετά, βρίσκομαι στη δυσάρεστη θέση να ανακοινώσω από αυτή τη σελίδα την αναστολή της έκδοσης του περιοδικού που έχει καταγράψει -και σε πολλές περιπτώσεις γράψει- την ιστορία της ελληνικής ζαχαροπλαστικής τα τελευταία 30 χρόνια. Τέλος εποχής και αρχή μιας άλλης... Ο κλάδος της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής τα τελευταία χρόνια ομαδοποιείται με το μοντέλο του σύγχρονου πολυσυλλεκτικού αρτοζαχαροπλαστείου να υπερτερεί σαφώς έναντι του παραδοσιακού φούρνου, αλλά και του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής. Έτσι κι εμείς αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε τις επιταγές των καιρών και να ενσωματώσουμε την ύλη του περιοδικού Ζ+G στο ανανεωμένο “αδερφάκι” του, το Α-Ζ, το οποίο από τον Ιανουάριο θα κυκλοφορεί σε 9 τεύχη ετησίως, με αποδέκτες που θα ξεπερνούν τους 9.000 επαγγελματίες κάθε φορά μέσω ΕΛΤΑ, ενώ, όπως προστάζουν οι καιροί, θα αποστέλλεται ηλεκτρονικά σε επιπλέον 11.500 αποδέκτες. Με ακόμα πιο πλούσια θεματολογία, διευρυμένη και πολυσυλλεκτική ύλη, το νέο A-Z θα καλύπτει όλα τα θέματα που ενδιαφέρουν και αφορούν τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες του κλάδου της Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής, ενώ φυσικά θα παραμείνει το επικοινωνιακό όχημα της ΑRΤΟΖΑ. Αυτό λοιπόν είναι το τελευταίο editorial που υπογράφω για το Ζ+G και θα ήθελα να εκμεταλλευτώ τις τελευταίες αυτές γραμμές για να ευχαριστήσω όλους εκείνους τους υπέροχους ανθρώπους-συνεργάτες-συντελεστές του περιοδικού που πάλεψαν για περισσότερα από 30 χρόνια για το καλύτερο, δημιούργησαν πρωτότυπες συνταγές, κατέθεσαν τις ιδέες και την ψυχή τους, ταξίδεψαν απ’ άκρη σε άκρη -όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικόμόχθησαν, ξενύχτησαν, έψαξαν, δημιούργησαν, έγραψαν και τελικά πρόσφεραν σε όλους εσάς την ευκαιρία να απολαμβάνετε ένα πρωτοπόρο περιοδικό ζαχαροπλαστικής υψηλότατου επιπέδου. Οι τελευταίες φορές είναι πάντα αμήχανες και συναισθηματικά φορτισμένες, αν γνωρίζεις από πριν ότι είναι όντως οι τελευταίες. Κάπως έτσι είναι κι αυτό το editorial, αμήχανο και συναισθηματικά φορτισμένο... Καλές και προσοδοφόρες γιορτές σε ΟΛΟΥΣ!

AKOΛΟΥΘΩΝΤΑΣ ΤΙΣ ΕΠΙΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΚΑΙΡΩΝ, ΜΕ ΤΟ ΜΟΝΤΕΛΟ ΤΟΥ ΣΎΓΧΡΟΝΟΥ ΠΟΛΥΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟΥ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟΥ ΝΑ ΕΠΙΚΡΑΤΕΙ, ΕΝΣΩΜΑΤΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΥΛΗ ΤΟΥ "Ζ+G" ΣΤΟ ΠΛΉΡΩΣ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΟ "ΑΔΕΛΦΟ" ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "Α-Ζ".

12

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΤΕΧΝΙΚΟ

Κακάο Ο… ιδιότροπος

πολύτιμος συνεργάτης ΠΑΡΆ ΤΙΣ... ΙΔΙΟΤΡΟΠΊΕΣ ΤΟΥ ΣΤΟΝ ΤΡΌΠΟ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ ΣΕ ΚΆΘΕ ΕΊΔΟΥΣ ΑΡΤΟΣΚΕΎΑΣΜΑ Ή ΓΛΥΚΌ ΚΑΙ ΔΕΔΟΜΈΝΗΣ ΤΗΣ ΙΔΙΌΤΗΤΆΣ ΤΟΥ ΝΑ ΠΡΟΣΔΊΔΕΙ ΈΝΤΟΝΟ ΆΡΩΜΑ, ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΉ ΓΕΎΣΗ ΚΑΙ ΧΡΏΜΑ ΣΤΙΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΈΣ, ΤΟ ΚΑΚΆΟ ΒΡΊΣΚΕΤΑΙ ΣΤΑΘΕΡΆ ΣΤΗΝ TOP LIST ΤΩΝ Α' ΥΛΏΝ ΠΟΥ ΚΑΛΕΊΣΤΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΕΤΕ ΚΑΙ ΤΟ ΦΕΤΙΝΌ ΧΕΙΜΏΝΑ. _ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ Μαρία Χάλαρη

ΓΙΑ ΤΟΥΣ λάτρεις της, η σοκολάτα είναι η λιχουδιά για κάθε εποχή. Για το ευρύ κοινό το κακάο είναι το υλικό εκείνο που ως διά μαγείας, μόνο με λίγα γραμμάρια προσθήκης του σε γλυκά και αρτοσκευάσματα εκτοξεύει τη γεύση, ανυψώνει τα μπαχαρικά που συχνά το συνοδεύουν, χαρίζοντας ταυτόχρονα σώμα και όγκο στα προϊόντα. Σε κέικ και τούρτες, πάστες ή παγωτά, ως σοκολατάκι ή ως γέμιση σε κρουασάν και τάρτες, η σκόνη κακάο αποδεικνύεται πολύτιμο υλικό για κάθε γλυκιά δημιουργία χωρίς να προσδίδει όμως βαρύτητα στην επίγευση του

14

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

τελικού προϊόντος. Μπορεί για τους ερασιτέχνες το κακάο να θεωρείται «αδύναμο» συγκριτικά με τη σοκολάτα - ίσως πιο πικρό - αλλά για τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη αποτελεί το δεξί του χέρι, που με τους σωστούς χειρισμούς μπορεί να αναδείξει τόσο την εμφάνιση όσο και την τελική γεύση του εκάστοτε γλυκού. Η γνώση γύρω από τη σύσταση, την προέλευση και την επεξεργασία του κακάο, τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες καθώς και τα διαφορετικά είδη με την ξεχωριστή συμπεριφορά θα σας βοηθήσουν στη βέλτιστη εφαρμογή του.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

15

ΤΕΧΝΙΚΟ ΚΑΚΑΟ

Η ΠΑΡΑΓΩΓΉ Με γνώμονα την πείρα που απαιτείται για την παραγωγή της σκόνης του κακάο αλλά και δεδομένης της πολυπλοκότητας της διαδικασίας αυτής, ο επαγγελματίας ζαχαροπλάστης δε νοείται να μην έχει σαφή άποψη για όλα τα παραγωγικά στάδια: από τους ώριμους καρπούς, που κόβονται από τα δέντρα με ειδικά μαχαίρια, μέχρι το άνοιγμα και τη συλλογή των σπόρων οι οποίοι ζυμώνονται υπό συγκεκριμένες συνθήκες (σ.σ. με αποξήρανση στον ήλιο ή με ειδικά μηχανήματα) ώστε να αναπτυχθούν σωστά όλα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Το καβούρδισμα ακολουθεί, δίνοντας στο κακάο άρωμα και γεύση. Στην πορεία το εσωτερικό του καρπού συνθλίβεται και περιορίζεται σε μια λεπτή μάζα (σ.σ. κακαόμαζα). Εδώ, ειδικές πρέσες και υδραυλική πίεση απομακρύνουν το λίπος (σ.σ. βούτυρο κακάο) και ο πολτός που μένει αλέθεται ή κονιοποιείται. Σημειώνεται ότι δεδομένου του ουδέτερου αρώματος του βούτυρο κακάο, το κακάο αποκτά 1,5-1,7 φορές περισσότερο άρωμα από τη σοκολάτα. Το τελικό προϊόν φτάνει στα χέρια σας, έχοντας περάσει κονιοποίηση κατά την οποία ζάχαρη, λεκιθίνη, αρώματα, κιτρικό και τρυγικό οξύ, μεταλλικά άλατα, αραβικό κόμμι και πηκτίνη έχουν προστεθεί. ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΈΣ Μιλώντας για την υφή και τη δομή των παρασκευασμάτων δεν γίνεται να μην αναφερθούμε στην περιεκτικότητα του κακάο σε λίπος, από την οποία επηρεάζονται οι παραπάνω παράγοντες. Η ψυχρή ή η θερμή συμπίεση την οποία έχει υποστεί ο καρπός εξάγει μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα βούτυρο κακάο και συνεπώς το αποτέλεσμα είναι περισσότερο ή λιγότερο απολιπωμένο. Η σκόνη κακάο χαμηλής απολίπανσης περιέχει 20-22% λίπος, ενώ η υψηλής απολίπανσης 10-12%. Ωστόσο, είναι εύκολο να βρείτε στην αγορά και κακάο πλήρως αποβουτυρωμένο περιεκτικότητας 0-1%. Η κάθε εφαρμογή είναι εκείνη που θα μας δείξει τον τύπο κακάο που της ταιριάζει καλύτερα. Για παράδειγμα, η εκδοχή με 20-22% προσφέρει μεγαλύτερη ελαστικότητα και διάρκεια, ενώ με 0-1% απογειώνονται τα λευκά παντεσπάνια των οποίων η σωστή διόγκωση αποτρέπεται λόγω της αρνητικής επίδρασης των ασπραδιών με το λίπος.

CACAO TIPS ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΣΑΣ ➔ Για να αποφύγετε τη σκληράδα στη ζύμη, προσέξτε τις δοσολογίες υγρών και στερεών υλικών, αφού το κακάο έχει μεγάλη απορροφητικότητα. ➔ Για κάθε 1 κιλό σκόνης κακάο, πρέπει να αφαιρούνται 375 γρ. αλεύρι. ➔ Το μαλακό κέικ προκύπτει από τη διάλυση του κακάο σε γάλα με ζάχαρη ή λιωμένο λίπος κι έπειτα αυτή η μάζα να προστίθεται στο τελικό μείγμα. ➔ Το κέικ angel απαιτεί κοσκινισμένο κακάο με αλεύρι το oποίο να πέφτει στα τελευταία στάδια της παρασκευής. ➔ Το κακάο στα έτοιμα μείγματα προτιμάται να γίνεται κρέμα ή να αναμειγνύεται με ζάχαρη και λιπαρή ουσία στα αρχικά στάδια.

16

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΤΟ ΧΡΏΜΑ & ΤΟ pΗ Το χρώμα και το pH του κακάο είναι δύο έννοιες άρρηκτα συνδεδεμένες στη ζαχαροπλαστική κατά τη χρήση του, καθώς το pH του κακάο συμβάλλει επίσης στο χρώμα, στη γεύση, στην πυκνότητα, στη δομή και στη διόγκωση μετά την προσθήκη της σκόνης π.χ. σε κέικ. Η οξύτητα του φυσικού κακάο απαιτεί συνδυασμό με σόδα, ώστε να διογκωθεί καλά μια ζύμη, δεδομένης της αντίδρασης που προκύπτει με τα οξέα και την απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα. Το ολλανδικό πάλι κακάο ζητά baking powder για να λειτουργήσει και να επιτύχει σωστό φούσκωμα. Μιλώντας μόνο για το χρώμα του κακάο, υπογραμμίζεται ότι ποικίλει ανάλογα με το είδος των σπόρων, το βαθμό καβουρδίσματος, την επεξεργασία με άλκαλι καθώς η οξύτητα αδρανοποιείται. Στην τελευταία περίπτωση εντοπίζουμε κακάο χρώματος ανοιχτού σκούρου (pH 5), σοκολατένιου (pH 7) ή κοκκινοκάστανου (pH 7,5). Καλώς ή κακώς το χρώμα του κακάο υποδεικνύει και τη γεύση του γλυκού. Λόγου χάρη, το σκούρο χρώμα "φωτογραφίζει" μια δυνατή γεύση, ενώ το πιο ανοιχτό μια πιο ήπια. Όσο πιο πολύ είναι το κακάο σε μια παρασκευή, τόσο πιο σκούρο θα είναι και το χρώμα της. Μεγάλη προσοχή πρέπει να δίνεται και στην ποσότητα των διογκωτικών (σόδα, baking powder) αφού η υπερβολική χρήση τους αλλοιώνει τόσο το φούσκωμα ενός κέικ όσο και τη γεύση του, δίνοντας στην κάθε μπουκιά μια ελαφριά επίγευση σαπουνιού. ΦΥΣΙΚΌ VS ΟΛΛΑΝΔΙΚΌ ΚΑΚΆΟ Η κατεργασία την οποία έχουν οι υποστεί οι καρποί του κακάο καταδεικνύει και την κατηγορία στην οποία ανήκει το κακάο: φυσικό ή ολλανδικό. Το είδος της φυσικής επεξεργασίας αφορά σε ένα κακάο όξινο (5,2 - 5,8 pH) το οποίο είναι κατάλληλο για γλάσα και ζαχαρωτά. Σε αντιδιαστολή, το κακάο που έχει περάσει αλκαλοποίηση (σ.σ. τη διαδικασία που αυξάνει το pH σε πάνω από 7) ονομάζεται και ολλανδικό ή ολλανδικού τύπου και αναφέρεται σε ένα υλικό σκούρο, με ηπιότερο άρωμα, πιο ευδιάλυτο και πιο πικρό. Το ολλανδικό είναι ιδανικό για κέικ ή/και μπισκότα, ενώ η μείξη των δύο ειδών "ανυψώνει" σιρόπια και toppings.

BAKBEL MIRROR GLAZE DELUXE Δώστε μοναδική λάμψη στις δημιουργίες σας! Η τελειότητα ενός γλυκού αντανακλάται στην άψογη εμφάνισή του. Οι επικαλύψεις Mirror Glaze Deluxe της κορυφαίας βελγικής εταιρείας BAKBEL εγγυώνται τέλεια εμφάνιση σε κάθε δημιουργία σας! Εξαιρετικά εύκολες στη χρήση και με ασυναγώνιστη γεύση, οι επικαλύψεις Mirror Glaze Deluxe εφαρμόζουν τέλεια, έχουν εκπληκτική σταθερότητα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Η γκάμα περιλαμβάνει Ουδέτερο Κρύο Ζελέ, Φαρτσιτούρα Φράουλα και Καθρέπτες με γεύση Κακάο, Καραμέλα, Πορτοκάλι ή Λευκό, που θα αναδείξουν τα γλυκά σας με την εντυπωσιακή γυαλάδα και την υπέροχη γεύση τους.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ

18

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

Donuts Corner Mήπως να το δοκιμάσετε; ΝΌΣΤΙΜΑ ΚΑΙ ΣΥΝΆΜΑ ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΆ, ΜΕ ΤΕΡΆΣΤΙΑ ΓΚΆΜΑ ΓΕΎΣΕΩΝ ΚΑΙ ΦΑΝΑΤΙΚΌ ΚΟΙΝΌ, ΔΕΝ ΕΊΝΑΙ ΤΥΧΑΊΟ ΌΤΙ ΤΑ DONUTS ΈΧΟΥΝ ΑΚΌΜΑ ΚΑΙ ΔΙΚΉ ΤΟΥΣ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΗΜΈΡΑ. ΈΝΑ ΈΔΕΣΜΑ ΜΕ ΤΌΣΟ ΒΑΡΎ ΌΝΟΜΑ ΔΊΚΑΙΑ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΔΙΕΚΔΙΚΉΣΕΙ MIA ΑΥΤΌΝΟΜΗ ΓΩΝΙΆ ΣΤΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΣΑΣ, ΕΙΔΙΚΆ ΣΉΜΕΡΑ ΠΟΥ ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΌ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΑΝΑΒΑΘΜΊΣΕΙ ΤΟ ΡΌΛΟ ΤΟΥ ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΙΒΙΏΣΕΙ. _ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ Πάνος Καλογεράκος

ΣΤΙΣ ΜΈΡΕΣ μας η έννοια του τυπικού ζαχαροπλαστείου αρχίζει να υποχωρεί. Νέα concepts ανατέλλουν, και το combo του γλυκού με κάποιο ακόμα συνοδευτικό δείχνει το δρόμο για ανάκαμψη του χώρου των ζαχαροπλαστείων. Γλυκό και καφές, γλυκό και healthy ροφήματα, γλυκό ως brunch είναι μερικές μόνο από τις ιδέες που «δουλεύονται» αυτή την εποχή. Ακόμα και τα μονοπροϊοντικά καταστήματα αποδεικνύουν ότι στηριζόμενος κάποιος σε έναν «βαρύ» κωδικό μπορεί να προσελκύσει ένα συγκεκριμένο κοινό που σε άλλη περίπτωση θα τον προσπερνούσε. Ενσωματώστε λοιπόν στο ζαχαροπλαστείο σας μια γωνιά αποκλειστικά αφιερωμένη στα donuts. Αν μάλιστα τα τοποθετήσετε δίπλα στο πόστο του καφέ, εφόσον διαθέτετε, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν πολύ δελεαστικό «κράχτη» για το βιαστικό νεανικό κοινό. Φυσικά η ιδανική θέση είναι… φάτσα στο δρόμο, με άμεση πρόσβαση/έκθεση προς τους περαστικούς.

MADE IN USA? Στη συνείδηση των περισσοτέρων τα donuts αποτελούν αμερικάνικο δημιούργημα, μιας και οι Αμερικανοί έχουν καθιερώσει ακόμα και Παγκόσμια Ημέρα Ντόνατ (κάθε χρόνο, την πρώτη Παρασκευή του Ιουνίου). Αυτή όμως είναι η μισή αλήθεια και, πιθανότατα, στην άλλη μισή να κρύβεται η τεράστια επιτυχία σε

παγκόσμιο επίπεδο, συμπεριλαμβανομένης και της Ελλάδας. Στην ουσία το donut είναι ο Αμερικανός ξάδερφος του λουκουμά. Ωστόσο, δεν είναι μόνο στη δική μας χώρα που απαντάται κάποιος κοντινός συγγενής του, καθώς παραδοσιακά γλυκίσματα που έχουν πολλά κοινά στοιχεία με τα donut υπάρχουν (και σε πολλές περιπτώσεις προϋπήρχαν) σε όλα τα μήκη και πλάτη του κόσμου, στην κυριολεξία. Έτσι, με την είσοδό τους σε διαφορετικές αγορές και κουλτούρες ήρθαν και νέες προτάσεις που έδωσαν ακόμα μεγαλύτερη ώθηση στο προϊόν με ανανεωμένες γεύσεις, Βέβαια, τα κλασικά αμερικανικά donuts παραμένουν ακόμα πρώτα στη ζήτηση, όχι όμως χωρίς ανταγωνισμό. Και αυτό ακριβώς είναι το στοιχείο που κάνει την γωνιά των donuts σε ένα ζαχαροπλαστείο ακόμα πιο «ιντριγκαδόρικη» για τον καταναλωτή. ΓΙΑ ΌΛΑ ΤΑ ΓΟΎΣΤΑ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΏΡΕΣ Τα donuts έχουν καταφέρει να συνδεθούν με σχεδόν όλες τις ώρες της ημέρας. Πολλοί τα επιλέγουν για πρωινό, άλλοι για σνακ ανά πάσα ώρα κι άλλοι ως τη λύση στις μεταμεσονύκτιες κρίσεις λαιμαργίας. Για το λόγο αυτό οι κλασικές γεύσεις, με γέμιση σοκολάτας, βανίλιας, μαρμελάδας ή τα γλασαρισμένα με ζάχαρη αποτελούν μια σίγουρη επιλογή των πελατών που θα τα αναζητήσουν κάθε στιγμή της ημέρας.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

19

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ # DONUTS CORNER SKY IS THE LIMIT ➔ Αυτό που δεν πρέπει να ξεχνάμε είναι ότι τα donuts συνεχώς έχουν και κάτι να παρουσιάσουν και πολλές φορές ακόμα και να αιφνιδιάσουν, όπως για παράδειγμα με την εμφάνισή των pronuts. Τα protein donuts δηλαδή, που επιμένουν στο συμπλήρωμα πρωτεϊνών και στην πιο υγιεινή παρασκευή καθώς ψήνονται στο φούρνο για να αποφεύγεται η χρήση περιττών λιπών. ➔ Άλλη χαρακτηριστική περίπτωση είναι αυτή των cronut, κάτι ανάμεσα σε donut και κρουασάν που προκάλεσε φρενίτιδα στους καταναλωτές της Νέας Υόρκης πριν 4 περίπου χρόνια. Αυτό ήταν και το πρώτο υβριδικό donut. ➔ Στην Αυστραλία δύο Έλληνες ιδιοκτήτες της καφετέριας Foodcraft Espresso and Bakery εκτόξευσαν τις πωλήσεις τους με το Tella Ball Milkshake, ένα ρόφημα στην κορυφή του οποίου δεσπόζει ένα ντόνατ με nutella. ➔ Στις τελευταίες τάσεις βρίσκουμε και τα donut γεμιστά με χειροποίητο βιοτεχνικό παγωτό. Με όλες αυτές τις καινοτομίες, δεν προκαλεί έκπληξη ότι αρκετοί καταναλωτές ζητούν πλέον και αλμυρά donuts ακόμα και με λουκάνικο όπως το Dausage (Doughnut - Sausage) του Liam Bennett που έβαλε στόχο να δημιουργήσει κάτι πρωτότυπο και το πέτυχε. Έχοντας λοιπόν ως όριο μόνο τον... ουρανό, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες θα μπορούν να ικανοποιήσουν ακόμα και τον πιο απαιτητικό πελάτη ή έστω να τον φέρουν σε επαφή με νέες λαχταριστές απολαύσεις.

TIPS ΓΙΑ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΆ, ΑΦΡΆΤΑ DONUTS ➔ Δώστε ιδιαίτερη σημασία στο να φουσκώσει σωστά η ζύμη καθώς έτσι θα έχετε αφράτα donuts. Σε αντίθετη περίπτωση, κινδυνεύετε να χάσει αρκετό όγκο η ζύμη μόλις τα κόψετε. ➔ Χρησιμοποιήστε υλικά άριστης ποιότητας. Ιδιαίτερη προσοχή δώστε στο αλεύρι καθώς εκείνο είναι που θα καθορίσει τελικά το αποτέλεσμα. ➔ Η θερμοκρασία είναι το παν. Φροντίστε η ζύμη είναι ανάμεσα στους 18°C και 26°C και το λάδι για το τηγάνισμα σταθερά στους 190°C. ➔ Για να έχετε συμμετρικά donuts, με σταθερό σχήμα, μην κοσκινίσετε υπερβολικά το αλεύρι. Να είστε ακριβείς στη θερμοκρασία των υλικών καθώς μπορεί να επηρεάσει την εμφάνισή τους.

20

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

Αυθεντικά αμερικάνικα donuts με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρης Για τους οπαδούς του κλασικού, τα donuts με γλάσο ζάχαρης ή σοκολάτας αποτελούν τη νούμερο 1 επιλογή. Και φυσικά δεν πρέπει να λείπουν από κανένα stand. ΥΛΙΚΑ (για 20 donuts) Αλεύρι 900 γρ. Ζάχαρη 75 γρ Μαγιά 37 γρ. Αλάτι 5 γρ. Βούτυρο 75 γρ. Αβγά μέτρια 2 τμχ. Γάλα ζεστό 280 ml Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) 2.000 ml

για γλάσο σοκολάτας Βούτυρο 10 γρ. Σοκολάτα 60 γρ. Ζάχαρη άχνη 225 γρ Νερό (σε θερμοκρασία βρασμού) 45 γρ.

για ελαφρύ γλάσο ζάχαρης Βούτυρο ανάλατο 113 γρ. Ζάχαρη άχνη 375 γρ. Γάλα 120 ml Βανίλια 10 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπασίνα αναμειγνύουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά. Προσθέτουμε

βούτυρο, αβγά και γάλα. Ζυμώνουμε για 10’. Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλη μπασίνα αλειμμένη με λάδι και σκεπάζουμε με ύφασμα. Περιμένουμε 60’ να φουσκώσει, αναποδογυρίζουμε και επαναλαμβάνουμε. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε πάχος 1,3 εκ., κόβουμε τα donuts και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμα 30’. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το γλάσο της αρεσκείας μας. Για το γλάσο ζάχαρης: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας ζάχαρη άχνη, βανίλια και γάλα. Ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τηγανίζουμε λίγα-λίγα donuts για 3’ μέχρι να χρυσίσουν. Γλασάρουμε και διακοσμούμε με τρούφα, τρίμμα μπισκότου ή υλικό της αρεσκείας μας.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Σ ΑΥ ΦΝ Ι ΕΤ Ρ ΑΩ ΓΕ Μ ΣΑ Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α # Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ

22

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

Ruby FEVER!

ΤΟ ΤΈΤΑΡΤΟ ΕΊΔΟΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ, ΜΕΤΆ ΤΗ ΓΆΛΑΚΤΟΣ, ΤΗ ΜΑΎΡΗ ΚΑΙ ΤΗ ΛΕΥΚΉ, ΠΡΟΣΓΕΙΏΝΕΤΑΙ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ ΤΗΣ ΥΨΗΛΉΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΜΕΤΆ ΑΠΌ 80 ΧΡΌΝΙΑ. Η ΕΚΘΑΜΒΩΤΙΚΉ "ΣΤΑΡ" RUBY CHOCOLATE, ΔΗΜΙΟΎΡΓΗΜΑ ΤΗΣ ΚΟΡΥΦΑΊΑΣ ΒΕΛΓΙΚΉΣ CALLEBAUT, ΗΡΘΕ ΣΤΗ ΧΏΡΑ ΜΑΣ ΤΈΛΟΣ ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ ΑΠΟ ΤΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ ΚΑΙ ΕΊΝΑΙ ΣΤΟ ΧΈΡΙ ΣΑΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΥΡΘΕΊΤΕ ΑΠΌ ΤΟ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΌ ΠΥΡΕΤΌ ΤΗΣ, ΦΙΛΟΤΕΧΝΏΝΤΑΣ ΑΛΗΘΙΝΆ «ΚΟΣΜΉΜΑΤΑ» . _ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: Πηνελόπη Καράμπελα

ΠΡΙΝ ΑΝΟΊΞΕΤΕ ΤΗΝ ΠΡΏΤΗ ΣΑΚΟΎΛΑ RUBY, ΘΥΜΗΘΕΊΤΕ… ➔ Η Ruby έχει ντελικάτες φυσικές γεύσεις που πρέπει να διατηρηθούν ώστε ο πελάτης να έχει την καλύτερη δυνατή εμπειρία.

Κυβιστικό κεράσι ΥΛΙΚΑ για 10 σοκολατάκια Καλούπια σοκολάτας Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 200 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στρώνουμε στους 29°C. Γεμίζουμε τις τρίγωνες φόρμες και διατηρούμε τη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρέμα βανίλιας ΥΛΙΚΑ Βούτυρο 80 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας 2 γρ.

Callebaut Callebaut Finest Belgian White Chocolate Recipe N° W2NV 140 γρ.

Callebaut ® Cocoa Butter CB 20 γρ. Κεράσι Cointreau 100 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μαλακώνουμε το βούτυρο με τη βανίλια μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη και λεία υφή. Αναμειγνύουμε και ζεσταίνουμε στους 29°C. Ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα

του βουτύρου και με κορνέ γεμίζουμε τις τρίγωνες φόρμες. Ενσωματώνουμε το μισό μείγμα μέσα στην κρέμα μιας τριγωνικής φόρμας χωρίς το κοτσανάκι. Ενώνουμε τις δύο φόρμες και αφήνουμε στο ψυγείο, στους 12°C, για 1 ώρα.

Ruby Spray Mix ΥΛΙΚΑ Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 300 γρ.

Callebaut® Cocoa Butter CB 150 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τα υλικά στους 45°C και αναμειγνύουμε. Στρώνουμε. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ & ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ Ξεφορμάρουμε τα τρίγωνα κεράσια. Λιώνουμε τις σκληρές άκρες. Κάνουμε μια μικρή τρύπα για να τοποθετήσουμε το κοτσάνι του κερασιού. Ψεκάζουμε με το μείγμα σπρέι της Ruby.

➔ Να μην αναμείξετε πολύ το προϊόν με άλλα γιατί θα αλλοιωθεί η ευαίσθητη γεύση (π.χ. χρησιμοποιώντας τη σε μπάρες, ως διακοσμητικό ή κάλυψη ζαχαρωτού). ➔ Να τη χρησιμοποιείτε για τα είδη ζαχαροπλαστικής που έχουν γέμιση με βάση το λίπος, όπως φιστίκι ή φουντούκι (όταν αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος, γάλα ή άλλο προϊόν με βάση το νερό, θα πρέπει να εξισορροπείται το pH, κάτι που είναι εφικτό αλλά δε συστήνεται ως πρώτο βήμα). ➔ Να μη χρησιμοποιείτε γέμιση με βάση νερού για τις καραμέλες καθώς προκαλείται οξείδωση της Ruby. ➔ Να τη συνδυάζετε με φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα, φύλλα φράουλας, κόκκινα φρούτα, εσπεριδοειδή και με καφέ. Είναι ιδανικό πάντρεμα. ➔ Nα προστατεύετε πάντα το τελικό προϊόν από το φως και την υγρασία.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

23

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Τριπλός θησαυρός Με κράνμπερις και λεβάντα

Με ροζ πιπέρι και πορτοκάλι

Με φιστίκια

ΥΛΙΚΑ για 20 ταμπλέτες Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 900 γρ.

Cranberries 120 γρ. Αποξηραμένα άνθη λεβάντας 20 γραμ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στρώνουμε και φορμάρουμε, σκορπίζουμε τα κράνμπερις και τη λεβάντα πάνω στη μαλακή ακόμη φορμαρισμένη σοκολάτα. Αφήνουμε στο ψυγείο (12°C) και, μόλις σταθεροποιηθεί η σοκολάτα, ξεφορμάρουμε.

ΥΛΙΚΑ για 20 ταμπλέτες Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 900 γρ. Ροζ πιπέρι 80 γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού 100 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στρώνουμε και φορμάρουμε τη σοκολάτα. Σκορπίζουμε πάνω στη μαλακή φορμαρισμένη σοκολάτα το ροζ πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η ταμπλέτα σοκολάτας στο ψυγείο (12°C) και έπειτα ξεφορμάρουμε.

ΥΛΙΚΑ για 20 ταμπλέτες Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 900 γρ. Φιστίκια Αιγίνης 160 γρ.

24

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στρώνουμε και φορμάρουμε τη σοκολάτα. Ρίχνουμε πάνω στη μαλακή φορμαρισμένη σοκολάτα τα φιστίκια. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η ταμπλέτα σοκολάτας στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 12°C, και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε.

Ροζ γεωμετρία Σοκολάτα με πορώδη υφή ΥΛΙΚΑ για 5 μπάρες σοκολάτας Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 250 γρ.

Pepites βατόμουρο 75 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στρώνουμε στους 29°C. Γεμίζουμε φόρμες για μπάρες. Ρίχνουμε το βατόμουρο στη σοκολάτα πρώτα κι έπειτα ενσωματώνουμε πριν σταθεροποιηθεί τελείως.

ΥΛΙΚΑ Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 250 γρ. Ελαιοκράμβη 25 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα στους 45°C και στη συνέχεια ενσωματώνουμε την ελαιοκράμβη. Ζεσταίνουμε στους 30°C και ρίχνουμε σε σιφόνι για σαντιγί.

Χρησιμοποιούμε 2 αμπούλες. Κουνάμε το σιφόν και με το μείγμα διακοσμούμε με κορνέ πάνω από τα pepites βατόμουρου μέσα σε φόρμες για μπάρες. Συσκευάζουμε σε κενό αέρος για 8 δευτερόλεπτα. Κλείνουμε. Αφήνουμε το μηχάνημα κλειστό για 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Βγάζουμε τις φόρμες και κόβουμε το πάνω μέρος. Ξεφορμάρουμε.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

25

CHOCO NEWS

Choco News

_ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Μαρία Χάλαρη, Πάνος Καλογεράκος

Η KITKAT RUBY ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ BAILEYS

ΑΦΌΤΟΥ κυκλοφόρησε σε επιλεγμένες αγορές ήρθε και στην Ελλάδα, η νέα KitKat Ruby της Nestlé. Η Ruby είναι φτιαγμένη από ροζ κόκκους κακάο και ξεχωρίζει για το φυσικό της χρώμα και την έντονη φρουτώδη γεύση της, η οποία δεν προέρχεται από προσθήκη αρώματος.

Η ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΉ περίοδος του 2018-2019 σηματοδοτεί και την έναρξη μιας νέας συνεργασίας που έχει ως αποτέλεσμα μπισκότα σοκολάτας με γεύση και άρωμα Baileys. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία παραγωγής μπέικιν πάουντερ Clabber Girl Corporation ήρθε σε συμφωνία με την Diageo κι έτσι τα μη αλκοολούχα μπισκότα Baileys διατίθενται σε επιλεγμένους retailers των ΗΠΑ για φέτος τα Χριστούγεννα. Ο Gary Morris, πρόεδρος της Clabber Girl Corporation, είπε: «Η Clabber Girl είναι έμπιστος συνεργάτης και φίλος των αρτοποιών και των chefs για πάνω από 150 χρόνια. Είμαστε ενθουσιασμένοι που εμπιστευόμαστε τις σχέσεις με τους πελάτες μας στην Baileys και εξαιρετικά υπερήφανοι γι' αυτό που δημιουργήσαμε μαζί».

Ο Ι

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

Τ Η Σ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ FASHION SHOW ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ, marshmellows, νουγκατίνες κ.ά παρουσιάστηκαν στο Salon du chocolat 2018 στη Λυών 9-11/11. Αυτό που ωστόσο εντυπωσίασε για μια ακόμη χρονιά ήταν η επίδειξη μόδας που πραγματοποιήθηκε μπροστά από μια τέραστια βιτρίνα σοκολάτας, αφιερωμένη σε σπιτικά γλυκά και τοπικές σπεσιαλιτέ, στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 80 pastry chefs, chocolatiers και βραβευμένοι επαγγελματίες με αστέρια Michelin.

Α Γ Ο Ρ Α Σ

LAOUDIS FOODS Γιορτινά διακοσμητικά DOBLA

PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

Νέα διακοσμητικά σοκολάτας

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Ποικιλίες πραλινών από την Ισπανία

ΤΑ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΑ σχέδια για διακοσμητικά από σοκολάτα της DOBLA είναι εδώ για να σας βοηθήσουν να δώσετε εντυπωσιακή γιορτινή εμφάνιση σε όλες τις δημιουργίες σας και βέβαια στη βασιλόπιτα. Στο website της Laoudis Foods θα βρείτε κατάλογο με τα εποχικά-γιορτινά διακοσμητικά της DOBLA.

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ διαθέτει ολοκαίνουργια σχέδια στα σοκολατένια διακοσμητικά, που είναι ιδανικά για την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις επιλογές σας, επικοινωνήστε στα τηλέφωνα και στο email της εταιρείας.

Η μεγάλη ποικιλία των πραλινών της Λήδρα ΕΠΕ έρχονται στην ελληνική αγορά από το εργοστάσιο της Barry Callebaut-Chocovic που βρίσκεται στην Ισπανία και σας δίνουν τη δυνατότητα να διαλέξετε μεταξύ Iroko, Extender, Inyectar, Ebano, Kaya, Horno ικανοποιώντας κάθε ανάγκη χρήσης.

26

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΜΟΔΑ, ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ ΔΕΝ ΕΧΕΙ όρια η δημιουργικότητα των pastry chefs που πλέον ξεφεύγουν από τα στερεότυπα και αντλούν έμπνευση από τη ζωγραφική μέχρι τη... βοτανολογία. Φέτος, μεγάλο trend για τις γιορτές αλλά και για όλο το χειμώνα έχουν αναδειχθεί τα σοκολατένια κουκουνάρια. Τα συγκεκριμένα δημιουργήθηκαν από Έλληνες και Κύπριους chefs ambassadors της Belcolade, στο πλαίσιο εκπαιδευτικού σεμιναρίου στην Patis France στο Παρίσι. Ο Ι

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

Η LACTA ΣΤΟΥΣ NEW YORK TIMES

ΧΕΙΡΟΠΟΊΗΤΕΣ ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ, ΤΟ ΤΟΠ ΔΏΡΟ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΩΝ, ΛΕΕΙ ΤΟ "FORBES"

ΣΕ ΑΦΙΈΡΩΜΑ του The New York Times για γλυκά από όλο τον κόσμο συμπεριλήφθηκε η Lacta. Στο «The Candy Issue» τιμώνται 33 γλυκά-κεράσματα που το καθένα έχει καταφέρει να χαρακτηρίζει τη χώρα από την οποία προέρχεται.

ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ σε limited edition έκδοση και μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς συμπληρώνουν τη λίστα με τα καλύτερα δώρα των Χριστουγέννων του 2018, σύμφωνα με το Forbes. Κουτιά (βλ. φωτό) με κρυμμένα σοκολατάκια (Susanna Yoon, chocolatier) έτοιμα να πουν τη δική τους ιστορία με γεύσεις όπως Yuzu, Black Sesame & Passion Mango, Mint Chocolate Cookie ή πευκοδάσος από σοκολάτες γάλακτος και bitter (Michel Cluizel, chocolatier), σε χριστουγεννιάτικες φιγούρες, μέσα σε κουτί που ηχεί ηχογραφημένες προσωπικές ευχές, είναι μόνο μερικές από τις μοντέρνες, εκλεπτυσμένες ιδέες.

Τ Η Σ

Α Γ Ο Ρ Α Σ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ To τέλειο σουφλέ σοκολάτας

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τζιαντούγια μπουένο

FAMA FOOD SERVICE Επικαλύψεις σοκολάτας

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το PETIT GATEAU, την ιδανική λύση για δημιουργία σουφλέ σοκολάτας, αφού συνδυάζει υπέροχο γευστικά τελικό προϊόν, εύκολη παρασκευή, ασφάλεια και σταθερότητα στο αποτέλεσμα. Συνδυάζεται ιδανικά με Κουβερτούρα Σοκολάτας 55% CÉMOI. Διατίθεται σε σακί 10 κ.

ΝΕΑ Λευκή Τζιαντούγια της ICAM. Λευκή τζιαντούγια (με 20% πάστα φουντουκιού 100%), υψηλής ρευστότητας, με πλούσια γεύση και δομή. Χρησιμοποιήστε τη σε μους και κρέμες μπουένο, κρεμέ, σε τραγανή στρώση ή επικάλυψη, σοκολατάκια, cremino & gianduiotti. Διατίθεται σε πλάκα 2,5 κ., σε πλαστικό δοχείο.

Η FAMA FOOD SERVICE προτείνει τη σειρά Crema Sacher της Norte Eurocao για επικαλύψεις, ιδανικές για βασιλόπιτες, τούρτες, μους κ.ά. Ξεχωρίζουν για τη γυαλάδα, την πλούσια γεύση και την υφή. Έρχονται σε 3 γεύσεις, μαύρη, λευκή και σοκολάτα-καραμέλα, κάνοντάς σας να ξεχωρίσετε την περίοδο των γιορτών.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

27

CHOCO NEWS

OREO MUSIC BOX ΩΣ XMAS ΔΩΡΟ TO OREO Music Box είναι μία πρωτότυπη ιδέα για εορταστικό δώρο. Σε ένα pick up τοποθετείται ένα μπισκότο και αμέσως η βελόνα παίζει μουσική. Με κάθε δαγκωνιά αλλάζει και το τραγούδι! Το μουσικό κουτί πωλείται μέσω Amazon προς $20.

ΈΤΡΩΓΑΝ ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΑΠΌ ΤΟ 3.500 Π.Χ.

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΤΑ ΤΟΥ ΤΡΑΜΠ

ΕΡΕΥΝΗΤΈΣ από Καναδά, Γαλλία, ΗΠΑ και Ισημερινό, με επικεφαλής τον δρα Michael Blake του Τμήματος Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας ανακοίνωσαν στο περιοδικό «Nature Ecology & Evolution» ότι μετά από μελέτη κεραμικών της Σάντα Άνα-Λα Φλόριντα (Εκουαδόρ) βρήκαν ενδείξεις χρήσης κακάο πριν από τουλάχιστον 5.300 χρόνια. Οι μελετητές εντόπισαν σπόρους του φυτού (Theobroma cacao) στο εσωτερικό σπασμένων σκευών, υπολείμματα θεοβρωμίνης και ίχνη αρχαίου DNA που είναι μοναδικά στο εξημερωμένο κακαόδεντρο. Έτσι, φαίνεται ότι στη Ν. Αμερική καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το κακαόδεντρο πριν από 5.400 χρόνια, δηλαδή σχεδόν 1.500 χρόνια νωρίτερα από τις έως τώρα εκτιμήσεις.

Η BEN & JERRY δημιούργησε το νέο παγωτό «Pecan Resist» που περιέχει κομμάτια κέικ από λευκή και μαύρη σοκολάτα, πεκάν καρύδια και αμύγδαλα καλυμμένα με σοκολάτα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο πολιτικό μήνυμα που στέλνει, καθώς "τάσσεται" κατά των πολιτικών που προωθεί ο Ντόναλντ Τραμπ. Με το δημιούργημα αυτό η εταιρεία βρίσκει έναν τρόπο για να στηρίξει όσους μάχονται υπέρ των δικαιωμάτων των μεταναστών, των μαύρων, των γυναικών και της ΛΟΑΤΚΙ κοινότητας.

Ο Ι

A41.pdf

1

10/10/17

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

Τ Η Σ

11:33 AM

Α Γ Ο Ρ Α Σ

PRIME PASTRY Βελγικές κουβερτούρες σοκολάτας

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Μοναδική PASTA CACAO

GOTEBORGS FOOD Κουβερτούρες υψηλής ρευστότητας

Η εταιρεία Prime Pastry συνεχίζει να εντυπωσιάζει την ελληνική αγορά με τις βελγικές κουβερτούρες υγείας (περιεκτικότητας 58%- 61%-70%), γάλακτος, λευκή καθώς και τις χρωματιστές σοκολάτες με γεύση φράουλας, πορτοκαλιού και καραμέλας. Όλα σε μορφή σταγόνας.

Η ΝΈΑ PASTA CACAO της CAFFAREL εντυπωσιάζει με την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά της αφού περιέχει 40% κακάο. Ιδανική για παρασκευή γκανάς, για γεμίσεις, μους, σοκολατάκια και για καταπληκτικό παγωτό σοκολάτα. Σε δοχείο των 5 κιλών.

Η GOTEBORGS συστήνει στην Ελλάδα κουβερτούρες σοκολάτας με υψηλή ρευστότητα. Επιλέξτε σκούρα σοκολάτα 61%,κουβερτούρα γάλακτος με 37% στερεά κακάο και Sugar Free κουβερτούρα 59% σε Callets. Όλα διατίθενται και με πιστοποιήσεις FAIR TRADE βιολογικής σύστασης.

28

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΜΟΚΑ Η παράδοση συνεχίζεται

εις διπλούν στη Λιβαδειά ΤΟ ΝΈΟ ΔΕΥΤΕΡΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΤΗΣ ΟΙΚΟΓΈΝΕΙΑΣ ΚΑΤΣΙΟΎΛΗ ΣΤΗ ΛΙΒΑΔΕΙΆ ΥΠΟΓΡΆΦΕΤΑΙ ΠΛΉΡΩΣ ΑΠΌ ΤΗ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΚΑΙ ΚΕΡΔΊΖΕΙ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΊΞΗ ΜΟΝΤΈΡΝΑΣ ΕΞΈΛΙΞΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΆΔΟΣΗΣ. _ΚΕΙΜΕΝΟ Μαρία Χάλαρη

ΜΙΑ ΓΛΥΚΙΆ ιστορία που επαναλαμβάνεται για την οικογένεια Κατσιούλη είναι η δημιουργία του δεύτερου ζαχαροπλαστείου της επί της οδού Σοφοκλέους 58 στη Λιβαδειά. Τα εγκαίνια έγιναν στις 30/3, παρουσία κατοίκων της περιοχής, οι οποίοι έσπευσαν να δοκιμάσουν τις λιχουδιές της Σοφίας Κατσιούλη και του αδερφού της, Κωνσταντίνου. Το πρώτο κατάστημα της οικογένειας εδρεύει από το 1992 στον Ορχομενό, διαθέτει δικό του εργαστήριο και είναι αύταρκες. Το ίδιο επιδιώκουν τα δύο αδέρφια και για τη δεύτερη "ΜΟΚΑ", έχοντας αναθέσει την κατασκευή του εξοπλισμού εξ ολοκλήρου στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο της επιχείρησης, που βρίσκεται εντός του καταστήματος, παράγει καθημερινά φρέσκα γλυκά σε ποσότητα ικανή να καλύψει τις τακτικές ανάγκες των καταναλωτών σε μια μεγάλη ποικιλία γευστικών συνδυασμών που κερδίζουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς.

26 ΧΡΌΝΙΑ ΓΛΎΚΑΣ Όλα ξεκίνησαν το 1992 όταν η οικογένεια άνοιξε το πρώτο της παρασκευαστήριο γλυκών στον Ορχομενό. Έτσι, θέλησε να μεταφέρει την αγάπη της για τη ζαχαροπλαστική τέχνη τόσο στο κοινό της πόλης όσο και στα παιδιά της, Σοφία και Κωνσταντίνο. «Όλες μας οι μνήμες μυρίζουν ζάχαρη» αναφέρει η επιχειρηματίας, δηλώνοντας «ερωτευμένη με τη ζαχαροπλαστική». Η ιστορία συνεχίστηκε το 2018 όταν τα δύο αδέρφια εγκαινίασαν το δεύτερο ζαχαροπλαστείο τους, στη Λιβαδειά. Το μαγαζί διαθέτει δικό του εργαστήριο, ενώ η γκάμα του καλύπτει όλους τους τομείς της ζαχαροπλαστικής, παντρεύοντας την παράδοση με την εξέλιξη, από σιροπιαστό γαλακτομπούρεκο και μπαμπάδες μέχρι τάρτες μύρτιλο. Το προσωπικό είναι εξειδικευμένο με τη Σοφία σε ρόλο εμπνευστή και τον Κωνσταντίνο σε ρόλο μαέστρου του εργαστηρίου. >

32

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

01

02

01. Κων/νος & Σοφία Κατσιούλη, ιδιοκτήτες.

02. Το χαρακτηριστικό λογότυπο της επιχείρησης δεσπόζει στην είσοδο. 03. Το βιομηχανικό γκρι δίνει μίνιμαλ αισθητική. 04. Οι μεγάλες τζαμαρίες κάνουν το γωνιακό κατάστημα να ξεχωρίζει από το δρόμο.

03

04

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

33

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

˝

# ΜΟΚΑ

Τον ανταγωνισμό τον εκλαμβάνουμε

μόνο ως πλεονέκτημα, γιατί μας βοηθά να

γινόμαστε καλύτεροι

˝

MINIMAL ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ, ΠΛΉΡΗΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ Στοχεύοντας στη συνέχιση της επιτυχημένης παρουσίας της στην αγορά, η οικογένεια της "ΜΟΚΑ" εμπιστεύτηκε τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για το γωνιακό ζαχαροπλαστείο, με εμβαδόν 160 τ.μ., τόσο για τον εξοπλισμό όσο και για τη minimal παρουσίαση της επιχείρησης στους πελάτες. Όπως αναφέρει η Σοφία Κατσιούλη στο "Z+G": «Με την εταιρεία είχαμε άψογη συνεργασία. Η βασική μας ιδέα έγινε πράξη με την άριστη αντιμετώπιση του κ. Αντωνόπουλου, ο οποίος ήταν πάντα εκεί για να μας δώσει λύση και απάντηση σε κάθε προβληματισμό». Η απόσταση, όπως η ίδια τονίζει, δεν στάθηκε ούτε λεπτό εμπόδιο, με τους συνεργάτες της εταιρείας να βρίσκονται στη διάθεση της ανά πάσα στιγμή. Στο χώρο του καταστήματος, το οποίο χαρακτηρίζεται από αποχρώσεις τού γκρι καθώς και από την έντονη παρουσία γυαλιού στις βιτρίνες, εξέχουσα θέση έχει τόσο η πλούσια γωνιά με τα πληθωρικά gelato όσο κι εκείνη με την κλασική patisserie. Ο εξοπλισμός αποτελείται από κορυφαία ψυγεία με τεχνολογία αιχμής, ενώ η επιλογή των λευκών τόνων στις επενδύσεις, σε συνδυασμό με τη σωστή μελέτη του φωτισμού, αναδεικνύουν και την παραμικρή αρχιτεκτονική λεπτομέρεια του χώρου, προβάλλοντας με τον ιδανικότερο τρόπο τα γλυκά προϊόντα στις εντυπωσιακές κρυστάλλινες βιτρίνες.

160

Τ.Μ. ΕΜΒΑΔΌΝ

14,5

ΏΡΕΣ ΑΝΟΙΧΤΑ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ

6

ΆΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΌ

ΥΠΗΡΕΣΊΕΣ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΉ Η οικογένεια Κατσιούλη, δουλεύοντας σκληρά για πολλά χρόνια, δημιούργησε το δεύτερο κατάστημά της και απασχολεί 6 άτομα προσωπικό. Λειτουργώντας σε καθημερινή βάση από τις 8:30 το πρωί μέχρι και τις 23:00 το βράδυ, έχει μάθει τους πελάτες της να γεύονται γλυκά με ποιότητα "γραμμένη" σε κάθε μπουκιά. Η Σοφία Κατσιούλη δηλώνει σχετικά με το νέο επιχειρηματικό βήμα στο κέντρο της Λιβαδειάς: «Ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος. Όμως είναι εκείνος που μας κρατάει σε εγρήγορση. Τον λαμβάνουμε μόνο ως πλεονέκτημα γιατί μας βοηθά να γινόμαστε καλύτεροι. Η ποιότητα των πρώτων υλών και το χαμόγελο στην εξυπηρέτηση είναι αυτό που μας εκπροσωπεί». Σημείο αναφοράς του ζαχαροπλαστείου είναι η κάβα με τα κρασιά, η οποία έχει συνδυαστεί άριστα με κλασικά κεράσματα, όπως καριόκες, τρούφες και χειροποίητες σοκολάτες, ενώ ιδιαίτερη σημασία έχει δοθεί και σε μια μεγάλη γκάμα γλυκών και παγωτών χωρίς ζάχαρη. «Στο κατάστημάμας μπορεί κάποιος να βρει παραδοσιακές γεύσεις όπως μιλφέιγ, κλασικά σοκολατάκια - γεμιστά ή μη- αλλά και 3D τούρτες» επισημαίνει η ίδια.

Τα best sellers του ζαχαροπλαστείου "ΜΟΚΑ" Από την πρώτη επίσκεψη στο "ΜΟΚΑ" εντυπωσιάζεται κάποιος από την πληθώρα διαχρονικών αξιών, όπως είναι το εκμέκ κανταΐφι, η σοκολατόπιτα και τα γαλλικά μακαρόν, μέχρι twists κλασικών γαλλικών δημιουργιών, όπως οι τάρτες με μύρτιλο και λεμόνι. Υπάρχουν ακόμα και τούρτες με την πληθωρική παρουσίαση και γεύση από διάσημες σοκολάτες της λιανικής αγοράς όπως kit kat, bueno, twix και derby. Τις γλυκιές προτάσεις ολοκληρώνουν καρυδόπιτα με κρέμα, ιταλικό gelato και μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη ζαχαρόπαστας, τέλεια για εξατομικευμένα δώρα, ή ως κέρασμα σε γάμους και βαφτίσεις. Κάθε μερίδα είναι αξιόλογα χορταστική και ικανή να κάνει κάθε δύσπιστο πελάτη να επιστρέψει στο ζαχαροπλαστείο.

34

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

16η

OI ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΣ

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

Εντείνονται οι προετοιμασίες για την έκθεση-θεσμό του κλάδου! ΓΟΡΓΑ ΠΡΟΧΩΡΟΥΝ ΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΊΕΣ ΓΙΑ ΤΗ 16η ΑRTOZA, ΤΟ ΠΙΟ ΛΑΜΠΡΌ ΕΚΘΕΣΙΑΚΌ ΓΕΓΟΝΌΣ ΣΤΟΝ ΚΛΆΔΟ ΤΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ ΚΑΙ ΤΗ Ν/Α ΕΥΡΏΠΗ.

A R TOZ A

2 0 1 9

F O R E C A ST

K E Y

27.000 _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

36

τ.μ.

ΕΚΘΕΣΙΑΚΗΣ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΣ

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΣΕ ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΤΡΟΧΙΆ προετοιμασίας βρίσκεται η 16η ARTOZA, που θα συσπειρώσει και πάλι το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς και των επαγγελματιών του κλάδου. Από τις 22 έως τις 25 Φεβρουαρίου 2019 η έκθεση-θεσμός ανοίγει τις πύλες της στο Μetropolitan Expo, προσφέροντας το πανόραμα των προτάσεων της αγοράς, σε 27.000 τ.μ., στις δεκάδες χιλιάδες επαγγελματιών που θα την επισκεφθούν από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και από τις όμορες χώρες των Βαλκανίων. Ήδη, περισσότερες από 190 κορυφαίες εταιρείες έχουν επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους, ενώ ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 260. Επιπλέον, σχεδιάζονται ένα πλήθος από παράλληλες εκδηλώσεις που θα αναδείξουν όλο το σύγχρονο φάσμα προϊόντων, τάσεων και υπηρεσιών για τον επαγγελματία επισκέπτη.

w w w. a r t o z a . c o m

F I G U R E S

260+ ΕΚΘΕΤΕΣ

40.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

50

ΩΡΕΣ SPECIAL EVENTS

ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗ ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ

MASTERCLASSES & ΝΕΧΤ GENERATION DAY, ΜΕ ΤΟΥΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟΥΣ ΕΠΙ ΣΚΗΝΗΣ!

ΣΕ ΕΙΔΙΚΑ διαμορφωμένο χώρο, η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος θα έχει τη δική της αυτόνομη παρουσία, με live επιδείξεις. Έμπειρα αλλά και νεότερα μέλη της Λέσχης θα δείξουν στους επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης παραδοσιακή ζαχαροπλαστική, μπουλανζερί, καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική, γλυκά vegan, ζαχαρόπαστα, γλυκά ξενοδοχείου, candy bar βάπτισης, παγωτό και πλήθος άλλων δημοφιλών εφαρμογών.

ΓΙΑ ΜΙΑ ΑΚΟΜΑ διοργάνωση της ARTOZA, το main stage θα φιλοξενήσει τα MASTERCLASSES, μια σπουδαία ευκαιρία του επαγγελματία για επιμόρφωση. Eισηγητές των masterclasses θα είναι πολύπειροι pastry chefs και bakers, επικεφαλής σε κορυφαία καταστήματα του κλάδου και πολυτελή resorts, ή ιδιοκτήτες γνωστών επιχειρήσεων αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής. Και βέβαια μια ολόκληρη μέρα (NEXT GENERATION DAY), η Δευτέρα 25/02, θα είναι αφιερωμένη στα νέα λαμπερά ταλέντα. Δημιουργοί που δεν έχουν φτάσει ακόμα τα 30 τους χρόνια θα παρουσιάσουν την πρωτοπόρα δουλειά τους!

O KΑΦΕΣ ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ! Ο ΚΑΦΕΣ αποτελεί ένα δελεαστικό προϊόν και, πλέον, βασική πηγή αύξησης του τζίρου στα αρτοζαχαροπλαστεία. Οι ποικιλίες του καφέ, οι βασικές παρασκευές, έξυπνα μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα, καθώς και συμβουλές για σωστό καθαρισμό και συντήρηση του εξοπλισμού θα ολοκληρώσουν έναν κύκλο σεμιναρίων, που θα είναι για ακόμα μία διοργάνωση απολύτως δωρεάν για τους επαγγελματίες επισκέπτες.

ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΕΤΕΤ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ τής 16ης ARTOZA θα φιλοξενηθεί Ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων, με θέμα "ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική: Νέες Τάσεις, Σύγχρονες Προκλήσεις". Στην εκδήλωση εισηγητές θα είναι καταξιωμένοι Έλληνες και ξένοι επιστήμονες, που θα αναλύσουν καίρια ζητήματα τεχνικού ενδιαφέροντος.

Η Μ Έ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

&

Ώ Ρ Ε Σ

ΦΕΒ

Λ Ε Ι ΤΟΥ Ρ Γ Ί Α Σ ΦΕΒ

ΦΕΒ

22

23

24

25

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

ΘΕΩΡΗΤΙΚΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ, MARKETING & ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΤΑΞΙΩΜΈΝΟΙ εισηγητές διαφόρων ειδικοτήτων θα «στελεχώσουν» το BUSINESS SCHOOL της 16ης ARTOZA. «Διδακτέα ύλη» θα είναι σεμινάρια πάνω σε θέματα όπως η αποτελεσματική διοίκηση προσωπικού, οι τρόποι αύξησης των πωλήσεων, η διαχείριση παραπόνων, η διεύρυνση υπηρεσιών προς τoν πελάτη, η αντιμετώπιση του ανταγωνισμού, η σύγχρονη εξυπηρέτηση, η κοστολόγηση, η έξυπνη, ουσιαστική προώθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης κ.ά.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

37

OI ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΣ

190 ΕΤΑΙΡΕΊΕΣ, ΑΠΌ ΤΙΣ ΚΟΡΥΦΑΊΕΣ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ, ΈΧΟΥΝ ΟΡΙΣΤΙΚΟΠΟΙΉΣΕΙ ΉΔΗ ΤΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ARTOZA 2019! ΟΙ ΣΠΟΥΔΑΙΌΤΕΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΊΕΣ ΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΉΣ ΑΓΟΡΆΣ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ ΈΧΟΥΝ ΉΔΗ ΕΠΙΣΦΡΑΓΊΣΕΙ ΤΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ, ΜΕ ΤΟΝ ΤΕΛΙΚΌ ΑΡΙΘΜΌ ΤΟΥΣ ΝΑ ΑΝΑΜΈΝΕΤΑΙ ΌΤΙ ΘΑ ΞΕΠΕΡΆΣΕΙ ΤΙΣ 260: Ό,ΤΙ ΚΑΛΎΤΕΡΟ ΈΧΕΙ ΝΑ ΕΠΙΔΕΊΞΕΙ Η ΣΎΓΧΡΟΝΗ ΑΓΟΡΆ, ΣΕ 27.000 ΤΕΤΡΑΓΩΝΙΚΆ ΜΈΤΡΑ! ΔΕΊΤΕ ΤΗ ΛΊΣΤΑ ΕΚΘΕΤΏΝ: • 2 WAYS • ACMON SYSTEMS ΑBEE • AGRIFREDA ABEE • ALDIPACK Α.Ε.Β.Ε.

• ALFA FROST A.E. • ALPHA KAFFE • ALPHA KATHARISTIKA.GR • ARTEMIS DESIGN • BAERO HELLAS • BRUNO GELATO • CACAO & CHOCOLATES • CAFFE’ LUIGI • CAKE DECO • CLIVANEXPORT -ΣΤΕΦΑΝΟΥ • COVA FOOD MACHINES • CRYSTAL ΨΥΓΕΙΑ • CSM HELLAS S.A. • D.S.MILKA ΑΒΕΕ • DALCOCHEM ΑΒΕΕΦΑ • DIPLARIS PACKAGING • DIVANI HELLAS AE • DOMESTICA ΑΒΕΤΕ • DSD RIBBONS & LABELS • ECONOMIST HELLAS ΑΕ • ENKO PLASTICS • ENTER ITALIAN TECH. • E-PODIES.GR • EUROCAS • EXPO MARKET • FINGER FOODS • FROZENBAR ΔΕΔΟΥΚΟΣ • FOODSTUFF ΕΠΕ • GALIFRUIT SP.ZO.O.S.K. • GELATEC IKE • GNPORT • GOTEBORGS FOOD ZRT • GPA STICKERS • IFI SPA • IL VERO • INCONEQ HELLAS • INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ Μ.

• KVN FAMILY GROUP LTD. • LE MONDE • LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ • MEGASOFT AE • MELGO ΓΚΟΦΡΕΤΟΠΟΙΪΑ • MIRAN ICE CONES • NIKIFORIDIS FOODS

38

• NTPLASTICS • OLYMPIC FOODS LTD • OLYMPUS BAKERY • OPTIMA FOOD GALLERY • OZTIRYAKILER SAN.TIC. • PACKOFLEX AEBE • PREGEL GREECE ΕΠΕ • PRIME PASTRY IKE • PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΥ • PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ • SEFCO ZEELANDIA • SFOGLIA ”ΕΚΛΕΚΤΗ ΖΥΜΗ” • SOSA INGREDIENTS S.L. • STINGER • SUNSOFT MΕΠΕ • SWEET ICE ΜΕΠΕ • TAGENEIS - GABLER ΑΕ • TASTEBOOK • TECNOBLEND SRL • TIGER PACK GROUP • TOP FROST • TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ • TRK COFFEE • TROPICALCAFE • TSEPAS PACK ΑΕΒΕ • UNIBAG ΜΕΠΕ • VES COMPANY • WACHTEL - MITSIDIS • ZAXAROPOLIS • ΑΒΕΑ • ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ • ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ • ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΜΥΛΟΙ ΑΕ • ΑΝΔΡΩΝΗΣ Κ.ΜΟΝ.ΙΚΕ • ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ • ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ • ΑΡΜΟΣ ΑΕ • ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ • ΒΑΒΑΣΗΣ Ι “IVAPACK” • ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ • ΒΙΟΒΑΦ EΠΕ • ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ • ΒΙΟΧΥΜ • ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ • ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε.

• ΓΑΛΒΑ ΣΟΦΙΑ & ΥΙΟΣ ΟΕ • ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤ. ΑΕ

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

• ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ.

• ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ • ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ AE - ΓΑΣΤΡΑ • ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΓΚΑΓΚΟΣ Κ. & Ε. ΟΕ • ΓΡΑΜΜΕΝΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ • ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΑΛΕΞ. & ΣΙΑ • ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ • ΗΡΩΝ • ΙΩΑΝΝΟΥ ΑΦΟΙ ΙΚΕ • ΚΑΜΗΛΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ • ΚΑΡΑΙΝΔΡΟΣ - FERMENTO • ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ Ν. & ΣΙΑ ΕΕ • ΚΙΟΥΣΗΣ. - SOFASWEET • ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ Π. Κ. & ΣΙΑ • ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • ΚΟΡΦΙΤΗΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ • ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ - ALFA • KΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ • ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α. - CRONUS • ΚΡΟΚΟΣ - ΚΕΝΤΡΟ ΑΥΓΟΥ • ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ - ΣΚΟ • ΚΤΕΝΙΔΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ • ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ • ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΓΓΕΛΟΣ • ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ • ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ • ΛΕΠΤΟΚΑΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ • ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ • ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ • ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΔΗ • ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ - CNOSSOS • ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ • ΜΙΧΑ ΑΡΕΤΗ • ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ • ΜΠΑΛΑΜΟΥΤΣΟΣ ΚΩΝ.

• ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • ΜΠΑΦΑΤΑΚΗΣ Γ. ΣΠΥΡΙΔΩΝ • ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ • ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ • ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ • ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ • ΜΥΛΟΙ ΠΑΝΤΑΖΗ • ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ • ΜΩΡΑΪΤΗΣ - METROPAK

• ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ • ΠΑΠΑ Π. ΑΕ • ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ • ΠΑΠΠΑΣ - TECHNO STYLE • ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ. & ΣΙΑ ΟΕ • ΠΑΣΧΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ • ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ • ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ • ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ • ΠΕΤΡΙΔΗΣ Σ. & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ • ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΕΒΕ • ΠΙΝΑΚΩΤΗ ΑΕ • ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ SAHARA • ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • ΡΟΗ ΑΦΟΙ ΑΕ • ΣΑΒΒΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ • ΣΑΒΡΑΜΗΣ ΗΡ. - LA FORME • ΣΑΜΑΡΙΑ - ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ • ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ • ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ • ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΣ-ΜΑΝΤΖΑΦΟΣ • ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ • ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜ.& ΣΙΑ ΟΕ • ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΡΩΞΑΝΗΣ • ΤΑΧΥΠΑΚ ΕΠΕ • ΤΕΚΤΟΝΙΔΗΣ ΚΩΝΣ.

• ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ • ΤΟΥΛΙΠΑ-ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΙΠΟΣ • ΤΟΥΜΠΟΥΡΛΕΚΑ ΑΒΕΕ • ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ • ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ • ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ • ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ • ΤΣΑΠΑΤΩΡΗΣ ΚΩΣΤΑΣ • ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ • ΤΣΙΟΥΡΗΣ “HARVEST” • ΤΣΙΡΙΓΩΤΗΣ “ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ” • ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑBEE • ΦΟΡΜΑΛΕΟΝ • ΧΑΤΖΑΚΟΥ Γ. ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ • ΧΡΗΣΤΟΥ ΣΠ. ΑΕΒΕ • ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ • ΧΡΥΣΑΝΘΑΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΕ • ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ • ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

吀愀渀琀椀 䄀甀最甀爀椀 攀 䈀甀漀渀 一愀琀愀氀攀 挀漀渀 䌀愀欀攀 ☀ 䤀渀最爀攀搀椀攀渀琀椀 瀀攀爀 倀愀猀琀椀挀挀攀爀椀愀 吀攀挀渀漀戀氀攀渀搀 ℀ ꀃ뼃묃묃괃숃 딃씃윃딃숃 먃넃뤃 騃넃묃갃 윃섃뤃쌃쐃뼃촃댃딃봃봃넃 딀딃 䌀愀欀攀 먃넃뤃 쌃씃쌃쐃넃쐃뤃먃갃 똃넃윃넃섃뼃쀃묃넃쌃쐃뤃먃긃숃 吀攀挀渀漀戀氀攀渀搀℀

∠䌀愀欀攀 刀漀洀愀 ∠䌀愀欀攀 匀眀椀猀猀 䌀椀漀挀挀漀氀愀琀漀 ∠䌀愀欀攀 嘀攀渀攀稀椀愀 ∠䌀爀攀愀洀 挀愀欀攀 倀爀攀洀椀甀洀 ∠䌀爀攀愀洀 挀愀欀攀 爀攀搀 瘀攀氀瘀攀琀 ∠䬀漀欀 匀愀瘀愀氀椀愀爀搀椀 䴀椀砀 ∠匀瀀漀渀最攀 䌀愀欀攀 嘀愀渀椀最氀椀愀 ∠匀瀀漀渀最攀 䌀愀欀攀 䌀椀漀挀挀漀氀愀琀漀 ∠一甀挀氀攀椀 䌀愀欀攀 洀椀砀攀猀 ∠一甀挀氀攀椀 匀瀀漀渀最攀 䌀愀欀攀猀

錃뤃넃 뼃쀃뼃뤃넃됃긃쀃뼃쐃딃 쀃묃뜃섃뼃옃뼃섃꼃넃 딃쀃뤃먃뼃뤃봃줃봃긃쌃쐃딃 딀넃똃꼃 딀넃숃 긃 딃쀃쌃먃딃옃렃딃꼃쐃딃 쐃뼃봃 뤃쌃쐃찃쐃뼃쀃뼃 쐃뜃숃 딃쐃넃뤃섃꼃넃숃 댃뤃넃 봃넃 됃딃꼃쐃딃 찃묃넃 쐃넃 쀃섃뼃쨃찃봃쐃넃 㨀 眀眀眀⸀琀攀挀渀漀戀氀攀渀搀⸀椀琀 ꔃ쀃딃촃렃씃봃뼃숃 锃묃묃뜃봃뤃먃긃숃 넃댃뼃섃갃숃㨀 鈃넃쌃꼃묃뜃숃 騃뼃먃쐃쌃꼃됃뜃숃 瘀欀漀欀琀猀椀搀椀猀䀀琀攀挀渀漀戀氀攀渀搀⸀椀琀 ⬀ ㌀ 㘀㤀㜀 㠀 ㌀ 㜀 㘀

鐃뤃갃렃딃쌃뜃 쀃섃뼃쨃찃봃쐃줃봃 딀괃쌃줃 넃쀃뼃먃묃딃뤃쌃쐃뤃먃츃봃 쌃씃봃딃섃댃넃쐃츃봃 吀攀挀渀漀戀氀攀渀搀 㨀

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Catering Βασικά βήματα για μια

επιτυχημένη επένδυση Η ΥΠΗΡΕΣΊΑ CATERING ΕΊΝΑΙ ΠΛΈΟΝ ΣΧΕΔΌΝ ΤΑΥΤΌΣΗΜΗ ΜΕ ΤΙΣ ΥΠΗΡΕΣΊΕΣ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟΥ. ΜΕ ΑΦΟΡΜΗ ΤΗ «ΓΛΥΚΙΆ» ΕΞΥΠΗΡΈΤΗΣΗ ΚΟΙΝΩΝΙΚΏΝ ΓΕΓΟΝΌΤΩΝ, ΌΠΩΣ ΓΆΜΟΙ Ή ΒΑΠΤΊΣΕΙΣ, ΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΑ ΑΞΙΟΠΟΙΟΎΝ ΤΗΝ ΕΥΚΑΙΡΊΑ ΝΑ ΠΡΟΣΦΈΡΟΥΝ ΟΛΌΚΛΗΡΟ ΤΟ ΠΑΚΈΤΟ, ΓΛΥΚΌ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΌ, ΤΗΣ ΤΡΟΦΟΔΟΣΊΑΣ. _ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ Πάνος Καλογεράκος

προετοιμασίας διαφέρουν. Ένας βασικός παράγοCATERING δεν σημαίνει πλέον μόνο φαγητό στην ντας για να υπάρχει επιτυχημένο ποιοτικά αποτέκλασική μορφή πρώτου-δεύτερου πιάτου. Τα γλυλεσμα είναι η ετοιμασία των εδεσμάτων να γίνεται κά και τα αρτοσκευάσματα έχουν πια καθιερωθεί όσο το δυνατόν πιο κοντά στην εκδήλωση ώστε αυκαι σε πολλές περιπτώσεις κυριαρχούν σε ό,τι αφοτά να καταναλωθούν φρέσκα. Εδώ πρέπει να υπορά στις προτιμήσεις των πελατών, όπως για παράλογιστεί και η μεταφορά, καθώς πέρα από το ότι δειγμα σε βαφτίσεις, πάρτι, συνέδρια και όχι μόνο, επιβάλλεται το προϊόν να φτάσει «ατσαλάκωτο», καθώς αποτελούν μια αρκετά πιο προσιτή και εξυπρέπει να είναι και στη σωστή θερμοκρασία (που πηρετική επιλογή. Με αυτό τον τρόπο, η αγορά ανοίφυσικά ποικίλλει ανάλογα με τα εδέσματα). γει ακόμα περισσότερο, παρέχοντας τη δυνατότητα στους επιχειρηματίες να αυξήσουν τα έσοδά τους Ανθρώπινο δυναμικό: Κάποιοι ενδεχομένως να θεωρούν ότι μπορούν να βγάλουν την απαιτούμεκαι να αναβαθμίσουν τα brands τους. Φυσικά, όπως νη δουλειά εκ των έσω, ωστόσο, όταν θέλουμε να κάθε υπηρεσία, έτσι κι αυτή χρειάζεται σωστή ορεπενδύσουμε σωστά, καλό είναι να έχουμε τουλάγάνωση. Ας δούμε λοιπόν ποια είναι τα βασικά σηχιστον έναν άνθρωπο που θα "τρέχει" το project. μεία στα οποία πρέπει να δώσει προσοχή κάποιος Άλλωστε, ο όγκος των εργασιών θα είναι μεγαλύτεπου ετοιμάζεται να κάνει τα πρώτα του βήματα στο ρος, ενώ είναι πολύ πιθανό οι εκδηλώσεις να συμπί«σύμπαν» τoυ catering. πτουν με τις ώρες λειτουργίας του καταστήματος. Ιδιαιτερότητες πελάτη: Ένα ακόμα σημείο στο οποίο ΕΝ ΑΡΧΉ ΕΊΝΑΙ Η ΟΡΓΆΝΩΣΗ θα πρέπει να δοθεί προσοχή είναι η αντιμετώπιση Χρόνος προετοιμασίας: Όπως σε όλες τις δουλειές του πελάτη. Αυτός έχει πολύ διαφορετικές απαιτήέτσι και στο catering η οργάνωση αποτελεί το 50% σεις από τον καθημερινό πελάτη, οι οποίες βρίσκοτης επιτυχίας. Αυτό όμως που πρέπει να έχει στο νται σε συνάρτηση με το είδος της εκδήλωσης που μυαλό του ο ζαχαροπλάστης, όσο έμπειρος κι αν είδιοργανώνει. Συνεπώς, ο σωστός επαγγελματίας ναι στον τομέα του, είναι πως εδώ απαιτούνται διαοφείλει να είναι ενημερωμένος και για τις νέες τάφορετικές πρακτικές από τις συνηθισμένες. Κι αυσεις ώστε να μπορεί να δώσει πρωτότυπες ιδέες. τό γιατί οι ποσότητες, οι γεύσεις αλλά και ο χρόνος

40

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

41

Υ Π Η Ρ Ε Σ Ι Ε Σ # C AT E R I N G

ΓΕΎΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΟΙΚΙΛΊΑ Ένα πλούσιο μενού αποτελεί πάντα βασικό συστατικό επιτυχίας. Ο πελάτης θα πρέπει να έχει μια ευρεία γκάμα επιλογών ώστε να βρει αυτό που ταιριάζει στην εκδήλωσή του ή ακόμα και στην ιδιοσυγκρασία του. Ακόμα καλύτερα είναι να μπορούμε να τον αιφνιδιάσουμε ευχάριστα με κάποια πρωτότυπη πρόταση που θα κερδίσει τις εντυπώσεις των καλεσμένων του. Γι’ αυτό μην περιορίζετε την γκάμα στα κλασικά σφολιατοειδή, καναπεδάκια, κρεατικά, ζυμαρικά, γλυκά κ.λπ. Γενικότερα, είναι καλό είτε να έχετε διαφορε-

CATERING, ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΊΑ ΧΙΛΙΆΔΩΝ ΕΤΏΝ! ➔ Κάποιες χιλιετίες πριν καθιερωθεί ο όρος catering, έγιναν τα πρώτα βήματα της τροφοδοσίας. Συγκεκριμένα, τα πρώτα ίχνη έχουν εντοπισθεί στην Κίνα κατά την 4η χιλιετηρίδα π.Χ. όπου πανδοχεία είχαν συμπεριλάβει και φαγητό στις υπηρεσίες τους στο πλαίσιο του πνεύματος της φιλοξενίας. Η αρχαία Αίγυπτος έχει επίσης τη δική της ιστορία. Μόνο που εκεί όλη η δουλειά έπεφτε στους σκλάβους που καλούνταν να καλύψουν τις ανάγκες των μεγάλων εορτασμών. ➔ Στην Ευρώπη, θεωρείται πως ήρθε από τους αρχαίους Έλληνες ως δωρεάν παροχή σε χάνια. Αυτό συνεχίστηκε και στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, οπότε παρεχόταν μόνο στους στρατιώτες και αργότερα σε όλους τους ταξιδιώτες. Τον μεσαίωνα επεκτάθηκε σε όλη την Ευρώπη με τα μοναστήρια που φιλοξενούσαν προσκυνητές να πρωτοστατούν. ➔ Στην Αμερική άρχισε να αλλάζει το concept και να έρχεται ένα βήμα πιο κοντά στην μορφή που το γνωρίζουμε σήμερα. Η πιο παλιά επίσημη καταγραφή είναι το 1778 στην Φιλαδέλφεια και συγκεκριμένα στο Mischiaza (χορός προς τιμήν του Βρετανού στρατηγού William Howe ο οποίος επέστρεφε στην πατρίδα του). Ως επιχείρηση, άρχισε να καθιερώνεται γύρω στο 1820, πάλι με έδρα την Φιλαδέλφεια, από Αφροαμερικάνους. Δύο δεκαετίες αργότερα, οι νέοι του κλάδου άρχισαν να συνδυάζουν τις υπηρεσίες catering με τα εστιατόρια τους. Σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, στον χώρο μπήκαν και οι λευκοί επιχειρηματίες. ➔ Κατά τη δεκαετία του 1930, στη Σοβιετική Ένωση δημιουργήθηκαν κρατικές εγκαταστάσεις εστίασης, με απλά μενού, στο πλαίσιο της κολεκτιβοποίησης. Στη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου εφαρμόστηκε ένα σύστημα διανομής τροφίμων κάνοντας ακόμα περισσότερο κόσμο να συνηθίζει τη συγκεκριμένη πρακτική. Με το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου οι επιχειρηματίες συνέχισαν το έργο τους. Πλέον, το catering αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι κάθε εκδήλωσης, είτε επαγγελματικού είτε κοινωνικού περιεχομένου.

42

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

τικά μενού είτε να προσφέρετε ευελιξία, ώστε να γίνονται συνδυασμοί εδεσμάτων. Άλλωστε, διαφορετικές είναι οι απαιτήσεις ενός παιδικού πάρτι, διαφορετικές μιας δεξίωσης γάμου ή βάφτισης, ακόμα και γενεθλίων ενός ενήλικα. Η γνώμη ενός ειδικού και η συστηματική παρακολούθηση των τάσεων του catering στο εξωτερικό είναι πάντα μια καλή και ασφαλής ιδέα. Εδώ, ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε τους vegans, που πλέον αποτελούν από μόνοι τους μία αρκετά ισχυρή κατηγορία η οποία επηρεάζει πια αρκετά την αγορά των τροφίμων. ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ Το μεγαλύτερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των ζαχαροπλαστείων έναντι άλλων εταιρειών που αναλαμβάνουν τη διοργάνωση εκδηλώσεων είναι ότι διαθέτουν ήδη το βασικό εξοπλισμό. Συνεπώς δεν χρειάζεται κάποια δαπανηρή επένδυση. Το μόνο που χρειάζεται από την ώρα που θα φτάσει η παραγγελία είναι να έχετε διαθέσιμες τις πρώτες ύλες ώστε να ξεκινήσει η παραγωγή. Σχετικά με τον κινητό εξοπλισμό, δηλαδή τραπέζια, καρέκλες, μαχαιροπήρουνα, τραπεζομάντηλα, stands κ.λπ., είναι θέμα της εκάστοτε επιχείρησης το αν θα συμπεριληφθούν στις παροχές. Εδώ το θετικό είναι πως με μία σχετικά μικρή επένδυση μπορούν να καλυφθούν κατ' επανάληψη πολλές εκδηλώσεις. ΠΡΟΒΟΛΉ Όπως είναι φυσικό, μια καλή και ποιοτική υπηρεσία δεν μπορεί να προσφέρει πολλά στα κέρδη σας αν δεν τυγχάνει ταυτόχρονα της δέουσας προώθησης. Ένα πρώτο βήμα είναι η προσθήκη της λέξης στην επιγραφή του καταστήματος ή σε πολύ ευδιάκριτο σημείο. Η υπάρχουσα πελατεία που σας γνωρίζει και σας εμπιστεύεται μπορεί να σας δώσει την πρώτη ώθηση. Συνεχίζοντας με τους παραδοσιακούς τρόπους προώθησης, τα φυλλάδια αποτελούν πάντα αξιόπιστη επιλογή. Επειδή όμως πρέπει να συμβαδίζουμε και με το πνεύμα της εποχής, η ιντερνετική παρουσία κρίνεται επιβεβλημένη. Στο επίσημο site της επιχείρησης πρέπει να προστεθεί ειδικό section για τις υπηρεσίες catering, ενώ παράλληλα πρέπει να υπάρχει μια σχετικά συχνή δραστηριότητα τόσο στο Facebook όσο και στο Instagram.

O ΕΣ Σ ΙΜ Σ ΑΣ Ο IΙ ΕΕΚΚΘΘ Ε ΕΣΙ Ε Σ ΑΜ

HΟRECA 2019 Ακλόνητα, Νο 1! ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ EVENT ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ, Η 14η HORECA ( 8-11 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ 2019) ΘΑ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΙ ΤΟ ΣΥΝΟΛΟ ΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΉΣ ΑΓΟΡΆΣ ΤΩΝ ΞΕΝΟΔΟΧΕΊΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΉΣ ΕΣΤΊΑΣΗΣ. ΦΕΤΟΣ, ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΙΑ, Η HORECA ΘΑ ΕΙΝΑΙ "THE PLACE TO BE" ΓΙΑ ΚΕΡΔΟΦΟΡΕΣ ΕΜΠΟΡΙΚΈΣ ΕΠΑΦΈΣ ΚΑΙ ΣΥΜΦΩΝΊΕΣ!

ΜΕ ΕΝΤΑΤΙΚΟΎΣ ρυθμούς προχωρούν οι προετοιμασίες της HORECA 2019 (8-11/02/19, Metropolitan Expo), με τις εκτιμήσεις να κάνουν λόγο για την πιο μεγαλειώδη διοργάνωση που έγινε ποτέ στην ιστορία της. Το ενδιαφέρον των εταιρειών του κλάδου του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης για συμμετοχή είναι εκρηκτικό, καθώς ήδη κάθε εκατοστό εκθεσιακής επιφάνειας του υπερσύγχρονου Μetropolitan Expo έχει καλυφθεί από τις κορυφαίες εταιρείες της αγοράς. Η έκθεση-κολοσσός αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 580 εκθέτες και πάνω από 125.000 επαγγελματίες επισκέπτες, ενώ θα αναπτυχθεί σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας. Η HORECA 2019 θα γίνει πόλος έλξης για κάθε επαγγελματία του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης, καταρρίπτοντας κάθε ρεκόρ ποσοτικής και ποιοτικής επισκεψιμότητας και αποδεικνύοντας ότι δεν αποτελεί απλώς τη μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα αλλά, σύμφωνα με την άποψη πολλών Eλλήνων και ξένων επισκεπτών της, μία έκθεση που έχει ξεπεράσει τα σύνορα και έχει καθιερωθεί ως μία από τις σημαντικότερες εκθέσεις της Τουριστικής Βιομηχανίας σε παγκόσμιο επίπεδο.

HORECA 2019 FO RECAST KEY FIGU RES

580

ΕΚΘΈΤΕΣ

44

500.000 MARKETING BUDGET

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

125.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

800

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

150

ΏΡΕΣ SPECIAL EVENTS

50.000 τ.μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

_ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

8η ΕΤΗΣΙΑ ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ: Η ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΞΕΝΟΔΌΧΩΝ ΘΑ ΕΊΝΑΙ ΜΑΖΙΚΉ! ΤΗΝ 8η Γενική Συνέλευσή του θα πραγματοποιήσει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος στις 8/02, στο πλαίσιο της 14ης HORECA, με μαζική συμμετοχή ξενοδόχων από όλη τη χώρα, επιβεβαιώνοντας και πάλι το ρόλο της έκθεσης ως το κέντρο αποφάσεων για τον ξενοδοχειακό κλάδο.

BEER DAY, ΜΙΑ ΗΜΈΡΑ ΑΦΙΕΡΩΜΈΝΗ ΣΤΗΝ ΜΠΎΡΑ! Φέτος για πρώτη φορά θα φιλοξενηθεί στο stage του Beer & Spirits Show μία ημερήσια εκδήλωση αφιερωμένη αποκλειστικά στην μπύρα. Στόχος της εκδήλωσης Beer Day, που τελεί υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, είναι να προωθήσει την κουλτούρα της μπύρας στους επαγγελματίες του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου, αναδεικνύοντας την αξία της.

GΑSTRONOMY FORUM: ΈΝΑΣ ΘΕΣΜΌΣ ΥΨΗΛΟΎ ΚΎΡΟΥΣ ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, το GΑSTRONOMY FORUM θα αναδειχθεί σε σημείο αναφοράς για τους chefs, τους F&B managers και για κάθε επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης. Για περισσότερα από 10 χρόνια, το GΑSTRONOMY FORUM προβάλλει κάθε νέα διεθνή τάση που αφορά τη μαγειρική τέχνη, εκτελεσμένη από τους πιο έμπειρους αρχιμάγειρες της Ελλάδας και όχι μόνο. Ό,τι πιο σύγχρονο σε τεχνολογικό εξοπλισμό, τεχνική παρασκευής, προϊοντική καινοτομία, βρίσκεται στο επίκεντρο των εκδηλώσεων του Φόρουμ Γαστρονομίας, στη HORECA.

w w w. h o r e c a e x p o . g r Η Μ Έ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

08

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

&

Ώ Ρ Ε Σ

ΦΕΒ

Λ Ε Ι Τ Ο Υ Ρ Γ Ί Α Σ ΦΕΒ

09

10

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΦΕΒ

11

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

HORECA Special Events!

Coffee Events

Ελληνικό Πρωινό

Beer & Spirits Show

Web Hotel

ΘΕΜΑΤΙΚΑ σεμινάρια, επιδείξεις, παρουσιάσεις από επιτυχημένους επιχειρηματίες, live shows από baristi και, βέβαια, τα πρωταθλήματα του SCA θα δώσουν και φέτος το στίγμα της ελληνικής σκηνής της καφεστίασης. Στόχος, ολοένα και πιο πολλοί επαγγελματίες να συμμετάσχουν στην προσπάθεια για ακόμα καλύτερο καφέ,

ΕΧΟΝΤΑΣ 1.074 ξενοδοχεία μέλη, το ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ αποτελεί το εμπνευσμένο εγχείρημα του ΞΕΕ να συνδέσει το γαστρονομικό πλούτο της χώρας μας με την εμπειρία του επισκέπτη των ξενοδοχείων. Σκοπός του είναι να προωθήσει τη γαστρονομική κληρονομιά του κάθε τόπου, αναδεικνύοντας προϊόντα και σπεσιαλιτέ από την κάθε περιοχή.

ΣΕ ΜΙΑ εποχή που όλο και περισσότερες επιχειρήσεις κάνουν την εμφάνισή τους στο συγκεκριμένο κλάδο, ενώ οι ήδη υπάρχουσες αναπτύσσονται διαρκώς, το Beer & Spirits Show παρουσιάζει τις εξελίξεις, τις τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα, καθώς προσφέρει στον επιχειρηματία τα αναγκαία εργαλεία για να κάνει την επιχείρησή του ακόμα πιο ανταγωνιστική.

Οι ΠΑΓΚΟΣΜΙΕΣ ψηφιακές εξελίξεις, προϊόντα και καινοτομίες που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του σύγχρονου τρόπου πωλήσεων, marketing και οργάνωση των ξενοδοχειακών καταλυμάτων, θα τεθούν επί χάρτου, σε ειδικό stage, από κορυφαία ομάδα Ελλήνων και ξένων ειδικών, μέσα από το πλούσιο 4ήμερο πρόγραμμα WEB HOTEL.

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

45

OI ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΣ

16-18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019

ΜΕΤROPOLITAN EXPO

ΜΕ 1.350 ΕΛΛΉΝΕΣ ΚΑΙ ΞΈΝΟΥΣ ΕΚΘΈΤΕΣ, 50.000 Τ.Μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΉΣ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑΣ ΚΑΙ 5.000 ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ, Η FOOD EXPO 2019 ΘΑ ΕΠΙΒΕΒΑΙΏΣΕΙ ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΤΟΝ ΤΊΤΛΟ ΤΗΣ ΩΣ Η ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΈΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΏΝ ΣΤΗ Ν/Α ΕΥΡΏΠΗ.

ΤΗ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ διοργάνωσή της μέχρι σήμερα προετοιμάζει με εντατικούς ρυθμούς η FOOD EXPO 2019, καθώς όλα δείχνουν πως οι εκθέτες της θα ξεπεράσουν σε σύνολο τους 1.350! Πρόκειται για μια πρωτοφανή για τα ελληνικά χρονικά συνάντηση 1.100 εγχώριων και 250 ξένων δυναμικών επιχειρήσεων παραγωγής, εμπορίας και μεταποίησης Τροφίμων και Ποτών, με περισσότερους από 70.000 εμπορικούς επισκέπτες και δυνητικούς αγοραστές από κάθε γωνιά του πλανήτη. Οι 14 χώρες που έχουν ήδη εκδηλώσει ενδιαφέρον να συμμετάσχουν στη FOOD EXPO είναι οι Ιταλία, Ισπανία, Βέλγιο, Αίγυπτος, Τουρκία, Βουλγαρία, Κορέα, Ουζμπεκιστάν, Αφγανιστάν, Πολωνία, Ουκρανία, Ιράν και Κύπρος, ενώ τα εθνικά περίπτερα που θα φιλοξενηθούν στην έκθεση αναμένεται να φτάσουν τα 22. Μέσα σε τρεις μέρες, η FOOD EXPO θα προβάλλει τα πλέον εξαιρετικά προϊόντα γαστρονομίας από την Ελλάδα και από όλο τον κόσμο σε δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες της οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Μαζικής Εστίασης και της Ξενοδοχίας, αποτελώντας το πολυαναμενόμενο κορυφαίο εμπορικό γεγονός της χρονιάς για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών στη χώρα μας.

F O O D

K E Y

E X P O

1.350+ ΕΚΘΈΤΕΣ

46

2 0 1 9 ,

F O R E C A ST

22

ΕΘΝΙΚΆ PAVILIONS

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

F I G U R E S

70.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

5.000

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

900

HOSTED BUYERS

50.000 Τ.Μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

_ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Θα ξεπεράσουν τους 1.350 οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες!

MAZI KAI H EΚΘΕΣΗ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Οι top εταιρείες οίνων & αποσταγμάτων στην παράλληλη έκθεση!

ME ΠΟΛΛΑ ζαχαροπλαστεία να έχουν διευρύνει την γκάμα τους και με προϊόντα οίνου, η παρουσία των επαγγελματιών στην ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ παράλληλη έκθεση OENOTELIA αποτελεί μια σπουδαία ευκαιρία επαφών. Με 3.200 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, 180 σπουδαίους εκθέτες καθώς και 150 σημαντικούς wine importers, η OENOTELIA θα αναδειχθεί και ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ πάλι στην No1 έκθεση Οίνων & Αποσταγμάτων στη χώρα. Η παράλληλη διοργάνωσή της με τη FOOD EXPO θα επιτρέψει στους 70.000 επαγγελματίες και στους 5.000 διεθνείς επισκέπτες της έκθεσης να γνωρίσουν από κοντά ό,τι πιο εκλεκτό έχει να προσφέρει ο ελληνικός αμπελώνας, μέσα από τα περίπτερα των 180 κορυφαίων εκθετών της.

5.000 ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΑΓΟΡΑΣΤΈΣ ΑΠΌ 75 ΧΏΡΕΣ, 900 ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ HOSTED BUYERS! ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ από 5.000 διεθνείς αγοραστές αναμένεται να επισκεφθούν τη FOOD EXPO, προερχόμενοι από 75 αγορές-στόχους για τα ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά όπως Hνωμένα Αραβικά Εμιράτα, ΗΠΑ, Κίνα, Ινδία, Ρωσία, Ιαπωνία, Καναδά, Βραζιλία, αλλά και από χώρες της Ευρώπης όπως Αυστρία, Δανία, Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία, Μ. Βρετανία κ.ά. Μεγαλύτερο από ποτέ θα είναι και το πρόγραμμα προσέλκυσης και φιλοξενίας ξένων αγοραστών "Hosted Buyer", καθώς στόχος της FORUM AE είναι να εξασφαλίσει την παρουσία 900 σημαντικών διεθνών αγοραστών, επενδύοντας το τεράστιο για τα ελληνικά δεδομένα ποσό των 700.000€. Οι διεθνείς αγοραστές θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 17.500 Β2Β meetings με τους εκθέτες!

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ MAΡ

ΚΑΙ ΟΙ 13 ΠΕΡΙΦΈΡΕΙΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΆΔΑΣ ΣΤΗ FOOD EXPO! Σύσσωμες οι Περιφέρειες της χώρας δίνουν το «παρών» στη FOOD EXPO 2019. Στα ειδικά διαμορφωμένα περίπτερά τους, περισσότεροι από 600 εκθέτες, στην πλειονότητά τους μικρομεσαίες επιχειρήσεις που παράγουν ντελικατέσεν Τρόφιμα και Ποτά, θα αναδείξουν το γαστρονομικό πλούτο της περιοχής τους: η τέτέλεια ευκαιρία να κάνετε ποιοτικές επιλογές.

ΜΑΡ

ΜΑΡ

16

17

18

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΗ FOOD EXPO 2019: Θα εμπλουτίσετε την γκάμα των προϊόντων σας με •ΠΟΠ, ΠΓΕ και ντελικατέσεν προϊόντα. Θα συναντήσετε top Έλληνες και διεθνείς εκθέτες.

• Θα δείτε τεράστιατους ποικιλία ελληνικών και ξένων προϊό•ντων και υπηρεσιών, εξοικονομώντας χρόνο και χρήμα. Θα δείτε παραδοσιακά, τοπικά αλλά και σύγχρονα •ελληνικά και μεσογειακά τρόφιμα και ποτά. Θα μεγιστοποιήσετε την αποτελεσματικότητα αναζή•τησης προϊόντων και υπηρεσιών που σας ενδιαφέρουν. Θα πάρετε για να διαφοροποιηθείτε από τον •ανταγωνισμόιδέες και μάλιστα με κερδοφόρο αποτέλεσμα. Θα έχετε μια ξεχωριστή και άκρως επαγγελματική, •γευσιγνωστική και αγοραστική εμπειρία!

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

47

News & more ΝEWS & MORE

_ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Μαρία Χάλαρη

4

ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ZUCCHERINO

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

ΝΕΑ ΣΥΛΛΟΓΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ PHILIPPE DEPAPE ΣΤΙΣ 17 και 18 Οκτωβρίου 2018 στην Αθήνα και στις 7 και 8 Νοεμβρίου 2018 στη Θεσσαλονίκη, στα CENTER of GASTRONOMY, ο διάσημος chef patissier Philippe Depape της DAWN και υπεραγαπημένος του ελληνικού κοινού των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών, παρουσίασε τη νέα του συλλογή συνταγών για το φθινόπωρο και το χειμώνα του 2018-2019. Το ευρύ κοινό των επαγγελματιών, που ήταν παρόν στην επίδειξη-αποθέωση της τέχνης της ζαχαροπλαστικής, ενθουσιάστηκε από τη δημιουργικότητα αλλά και την ποικιλία των συνταγών που παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση. Οι απρόσμενα εντυπωσιακοί, γιορτινοί κορμοί, που επιμελήθηκε ο chef καθώς και τα ολοκαίνουργια, ευφάνταστα και διασκεδαστικά παιδικά γλυκίσματα ενέπνευσαν τους παρευρισκόμενους επαγγελματίες που παρακολουθούσαν την υψηλών προδιαγραφών επίδειξη να δημιουργήσουν τα δικά τους μοναδικά γλυκίσματα, βασισμένοι στα μυστικά της τέχνης του Philippe Depape.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

«ΘΕΟΦΙΛΟΣ» ΣΤΗ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εξόπλισε το νέο φούρνο-πολυχώρο γεύσεων “Fournos Theophilos” στο Μανχάταν, ένα χώρο που υμνεί τις παραδόσεις της Ελλάδας μέσω της κουζίνας του. Το κατάστημα διαθέτει εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας στον χώρο πώλησης, μηχανήματα κουζίνας και ανοξείδωτο εξοπλισμό εργαστηρίου, οδηγώντας τους επισκέπτες σε ένα ταξίδι με τοπικές κουζίνες από τη Μακεδονία έως την Κρήτη, το Αιγαίο και το Ιόνιο. Ήδη μεγάλα Μέσα όπως οι Νew York Times έχουν αφιερώσει σελίδες στον ελληνικό φούρνο που αφίχθη στη Μητρόπολη του κόσμου. ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ: Γιώργος Κορρές & Νίκος Πασχαλάκης ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: 45 West 45th str, Νέα Υόρκη

48

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΣΤΑ ESTIA AWARDS 2019. Η ΓΝΩΣΤΗ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΑ ΤΙΜΗΘΗΚΕ ΩΣ BEST GELATERIA IN TOWN, BEST NEW TASTE GELATO, GELATERIA & PATISSERIE TOTAL EXPERIENCE.

Χριστουγεννιάτικη επίδειξη Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ υποδέχθηκε τους συνεργάτες της, στις 13 Νοεμβρίου 2018, σε μια μοναδική μονοήμερη επίδειξη Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού στο άρτια εξοπλισμένο Τεχνικό της Κέντρο. Οι έμπειροι chefs της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν στο δίκτυο της εταιρείας βασιλόπιτες σε πρωτότυπες συνταγές με όλα τα μείγματα AktiCake & Τσουρέκι, ιδιαίτερες εφαρμογές με την εξαιρετικής ποιότητας Κουβερτούρα Platinum 72% καθώς και 11 νέες σοκολατένιες γεύσεις παγωτού που δεν θα πρέπει να λείψουν από τις χειμωνιάτικες βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων ούτε φέτος.

Πλούσια η ατζέντα του διαλόγου στο Δ.Σ. Ζαχαροπλαστών Αθήνας ΣΕ ΣΝΑΔΕΛΦΙΚΟ κλίμα έλαβε χώρα το Δ.Σ. του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών & Προαστίων στις 27/11. Βασικά σημεία που συζητήθηκαν ήταν οι λιποσυλλέκτες και οι αποδείξεις. Αναφορικά με τους πρώτους, επισημάνθηκε πως τα ζαχαροπλαστεία που διαθέτουν παρασκευαστήριο κατατάσσονται στα καταστήματα μαζικής εστίασης και υποχρεούνται να διαθέτουν λιποσυλλέκτη. Σχετικά με τις αποδείξεις τονίστηκε πως οι ταμιακές μηχανές οφείλουν να είναι σωστά συγχρονισμένες, καθώς η απόκλιση ακόμα και 10' της ώρας επισύρει πρόστιμο. Επιπλέον, συζητήθηκαν η διοργάνωση της ετήσιας χορεσπερίδας, η εκδήλωση για την κοπή της πίτας και η έκδοση ημερολογίου για το 2019.

230

ΕΚΑΤ. ΕΥΡΩ ΚΑΙ ΠΛΕΌΝ ΟΦΕΙΛΈΣ ΒΑΡΥΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΛΛ. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΖΑΧΑΡΗΣ. ΓΙΑ ΖΗΜΙΟΓΟΝΟ ΧΡΗΣΗ ΚΑΝΕΙ ΛΟΓΟ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΣΕ ΕΠΙΣΤΟΛΗ ΤΗΣ ΠΡΟΣ ΤΟ ΧΡΗΜΑΤΙΣΤΗΡΙΟ.

Αλλαγή επωνυμίας για τη CSM Hellas AE ΜΕΣΩ επίσημης επιστολής προς τους συνεργάτες της η CSM Hellas AE ανακοίνωσε τη μετονομασία της σε ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ από τις 23 Νοεμβρίου. Όλα τα στοιχεία της εταιρείας παραμένουν ίδια εκτός από το νέο της λογότυπο, ενώ οι συνεργάτες της ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ καλούνται να προβούν στις απαραίτητες ενέργειες ενημέρωσης των λογισμικών τους συστημάτων.

LAOUDIS FOODS

2η ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΧΡΟΝΙΑ ΓΙΑ ΤΗ LAOUDIS CHEF ACADEMY ΜΕ ΕΝΤΕΚΑ (11) ξεχωριστά επαγγελματικά σεμινάρια, που κάλυψαν τη ζαχαρόπαστα, το χειροποίητο βιοτεχνικό παγωτό και τη σύγχρονη γαλλική ζαχαροπλαστική, ολοκληρώθηκε με επιτυχία και η δεύτερη χρονιά λειτουργίας της LAOUDIS CHEF ACADEMY, της Τεχνικής Ακαδημίας της LAOUDIS FΟΟDS. Περισσότεροι από 80 επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και gelatieri από όλη την Ελλάδα συμμετείχαν στα ταχύρρυθμα προγράμματα της σχολής, διάρκειας από 1 έως και 3 ημέρες λαμβάνοντας τίτλους Επαγγελματικής Κατάρτισης, υπογεγραμμένους από τους διάσημους chef-εισηγητές της. Το τελευταίο σεμινάριο της χρονιάς ήταν το "4 Seasons", όπου ο Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχ/κής Γάλλος pastry chef Michel Willaume έδειξε 6 μοντέρνες συνταγές, για όλες τις εποχές του χρόνου. Η Laoudis Chef Academy ανανεώνει το ραντεβού της με τους επόμενους σπουδαστές για τον Μάρτιο του 2019, με νέα προγράμματα για το παγωτό και τη ζαχαροπλαστική.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΝΕΟΣ «ΛΙΟΦΑΓΟΣ» ΣΤΗ ΝΑΞΟ ΈΝΑ νέο κατάστημα "Λιοφάγος" άνοιξε τις πόρτες του στη Νάξο. Τη μελέτη και το σχεδιασμό του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το μοντέρνο design και η επιλογή υλικών υψηλής ποιότητας και φινιρίσματος εκπληρώνουν τις προσδοκίες των ιδιοκτητών. Οι μελετημένες εργονομικές λύσεις σε κάθε σημείο του καταστήματος αναδεικνύουν όλες τις λιχουδιές προσδίδοντας οικεία εικόνα και ζεστή φιλοξενία. Οι λευκοί γρανίτες στις επενδύσεις των ψυγείων, σε συνδυασμό με τους ζεστούς χρωματικά τόνους, δημιουργούν ένα κομψό αποτέλεσμα. ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ: Ηλίας & Βασίλης Λιοφάγος ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Πάρκο Έλλης, Νάξος

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

49

ΝEWS & MORE

12

ΩΡΕΣ MASTERCLASS

SEFCO ZEELANDIA

ΠΡΩΤΌΤΥΠΕΣ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΡΉΤΗ ME ΜΕΓΑΛΗ επιτυχία πραγματοποιήθηκε η διήμερη παρουσίαση Αρτοζαχαροπλαστικής της SEFCO ZEELANDIA, στις 31/10 και 01/11, σε συνεργασία με την εταιρεία Kaloudakis, στο Studio of Creation, στο Ηράκλειο Κρήτης. Πρωταγωνιστές ήταν το νέο και πολλά υποσχόμενο Dream Cream Cake, το κλασικό tsoureki Oriental και το Mio Panettone. Το τεχνικό τμήμα της εταιρείας παρουσίασε ευφάνταστες και λαχταριστές εφαρμογές του Dream Cream Cake σε πατισερί, βασιλόπιτα και layered cake, που αποτελεί πλέον την τάση της εποχής. Παρουσιάστηκαν επίσης ιδέες για τσουρέκι με γεμίσεις και επικαλύψεις ή ως βασιλόπιτα, ενώ δεν έλειψαν οι πρωτότυπες εφαρμογές για αυθεντικό ιταλικό panettone. Οι παρευρισκόμενοι ενθουσιάστηκαν με την εμφάνιση και με το γευστικό αποτέλεσμα των προϊόντων. Έλαβαν όμως και πρωτότυπες ιδέες για να εμπλουτίσουν τις βιτρίνες τους, να ανανεώσουν τις προτάσεις τους και να ξεχωρίσουν στις γιορτές!

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

ΝΕΟ «PELIKAN» ΣΤΟ ΔΥΡΡΆΧΙΟ Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ επιμελήθηκε εξ ολοκλήρου το νέο ζαχαροπλαστείο "Pelikan", στο Δυρράχιο της Αλβανίας. Ο άνετος και καλαίσθητος χώρος διαθέτει γλυκά που προβάλλονται σε βιτρίνες-ψυγεία, παγωτά μέσα σε κεντρικές βιτρίνες παγωτού με κυκλοφορία αέρα, κουλούρια και σιροπιαστά που στέκονται σε πανοραμικές κρυστάλλινες προθήκες. Ο φωτισμός led, τα κρεμαστά φωτιστικά και οι πολυέλαιοι φωτίζουν άριστα τα προϊόντα. Το αίθριο καθιστικό προσφέρει στους πελάτες στιγμές χαλάρωσης με γλυκές δημιουργίες και αρωματικά χαρμάνια καφέ. ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ: Kosta Tego ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Δυρράχιο Αλβανίας

50

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΑΠΟ ΤΟΝ KΑΤΑΞΙΩΜΕΝΟ PASTRY CHEF ΓΙΩΡΓΟ ΑΥΓΕΡΟ, ΣΤΙΣ 4-5/02, ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ ΜΠΟΥΦΕ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ ΜΕ ΜΙΚΡΑ ΚΑΙ ΜΕΓΆΛΑ ΓΛΥΚΑ.

Info: taste point.gr

ΣΑΛΟΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ICAM S.p.A. ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ επιτυχία διοργάνωσε η ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ τη γιορτή σοκολάτας, στο showroom της, στις Αχαρνές την 1/11. Οι συνεργάτες εξερεύνησαν, μέσα από πλήθος συνταγών, τις εξαιρετικής ποιότητας κουβερτούρες, την καθαρότητα των καρπών και άλλα προϊόντα σοκολάτας της ICAM. Το θέμα του σαλονιού ήταν «Μικρές δημιουργίες». Μικρά γλυκά, του κιλού, με νέες εφαρμογές ικανές να βγουν στην παραγωγή του ελληνικού ζαχαροπλαστείου.

Video tutorials από τον Dominique Ansel Ο PASTRY chef Dominique Ansel μοιράζεται διαδικτυακά τα μυστικά της τέχνης του με μια σειρά video tutorials. Ο δημιουργός του cronut διδάσκει μέσα από 17 videos την τέχνη της γαλλικής ζαχαροπλαστικής παρουσιάζοντας τρόπους παρασκευής μαντλέν, κρέμας ζαχαροπλαστικής, μικρές μαρέγκες, μαρμελάδες, μπισκουί, γεμίσεις γκανάς. Ο Ansel είναι ο πρώτος pastry chef που διδάσκει στην εκπαιδευτική πλατφόρμα MasterClass.

ΝEWS & MORE

45%

ΤΟΥ ΓΑΛΛΙΚΟΥ ΚΟΙΝΟΥ

KENFOOD

ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΕΠΊΔΕΙΞΗ ΣΤΗΝ ΚΟΖΆΝΗ ΜΕ ΙΔΙΑΊΤΕΡΗ επιτυχία και μεγάλη προσέλευση πραγματοποιήθηκε η επίδειξη των προϊόντων της Kenfood στην περιοχή της Κοζάνης, την Κυριακή 14 Οκτωβρίου 2018. Η εκδήλωση έλαβε χώρα στη φιλόξενη αίθουσα εκδηλώσεων "Event Plaza", με τους παρευρισκόμενους να έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν την επίδειξη των προϊόντων από τον τεχνικό σύμβουλο της Kenfood κ. Χρήστο Τσουμάνη. Επιπρόσθετα, όλοι οι επισκέπτες ενημερώθηκαν για τις πρωτοποριακές λύσεις που δίνει η εταιρεία Kenfood στους πελάτες της, ενώ παράλληλα είχαν τη δυνατότητα να μάθουν αναλυτικά ακόμα περισσότερα για τα μοναδικά πλεονεκτήματα που εκείνη προσφέρει στους τομείς της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας.

ΝΕΑ ΑΦΙΞΗ

«MIA» BOULANGERIE ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ ΜΕ ΓΑΛΛΙΚΗ φινέτσα λειτουργεί από τον Οκτώβριο η μπουλανζερί - πατισερί "Mia" στα Χανιά. Σε ιδανική τοποθεσία, μέσα στην Παλιά Πόλη, η "Μia" κλείνει στα 60 τετραγωνικά της γεύσεις γαλλικής ζαχαροπλαστικής -σε συνδυασμό με καφέ που σερβίρεται σε τραπεζάκια- κρουασάν, τάρτες και σνακ, ενώ προσφέρει και ψωμί, κυρίως μπαγκέτες, καθώς η ιδιοκτήτρια Alex Pillot είναι γαλλικής καταγωγής. «Οι ντόπιοι μας εμπιστεύτηκαν από την αρχή» λέει η ίδια. Ο σχεδιασμός ανήκει σε εκείνη και το σύζυγό της Hamid, σε συνεργασία με ελληνικές και γαλλικές εταιρείες. ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ: Ηamid και Alex Pillot ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ Ποτιέ 24, Χανιά (Παλιά Πόλη)

52

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΘΕΩΡΕΊ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΠΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΚΑΦΈΤΕΡΙΕΣ, ΜΠΟΥΛΑΝΖΕΡΊ, PASTRY SHOPS, ΜΈΤΡΙΟ Ή ΚΆΤΩ ΤΟΥ ΜΈΤΡΙΟΥ, ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΚΟΙΝΗΣ ΓΝΩΜΗΣ.

Ανανεωμένο Δ.Σ. για την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων & Αρχιζαχαροπλαστών ΤΟ 2ο ΣΥΝΈΔΡΙΟ της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων & Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος έλαβε χώρα στις 16 Νοεμβρίου 2018. Μεταξύ άλλων θεμάτων, συζητήθηκε και η αναδιάρθρωση του διοικητικού συμβουλίου της Ομοσπονδίας, με στόχο την ανανέωσή του έχοντας πάντα ως γνώμονα το συμφέρον και την πρόοδο του κλάδου, την περιφρούρηση του θεσμού του αρχιμάγειρα και του αρχιζαχαροπλάστη και φυσικά τις προθέσεις εξωστρέφειας για την προώθηση και την παγίωση της ελληνικής κουζίνας σε παγκόσμιο επίπεδο. Νέος πρόεδρος του Δ.Σ. ανέλαβε ο Γιώργος Τριανταφυλλόπουλος (εικόνα), ενώ αντιπρόεδρος χρίστηκε ο Στέλιος Δίγκας.

ΝEWS & MORE

10

ΧΡΟΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

FAMA FOOD SERVICE

ΗΜΕΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗ FAMA ΚΑΙ ΤΗ NORTE EUROCAO ΜΕ ΈΝΑ εντυπωσιακό σεμινάριο σοκολάτας σηματοδοτήθηκε η έναρξη της συνεργασίας της FAMA FOOD SERVICE με την ισπανική εταιρεία Norte Eurocao. Με τη συμμετοχή του Καταλανού chef Andreu Perez Galindo, και του export manager της εταιρείας Xavier Puigarnau, οι επισκέπτες του Κέντρου Έρευνας και Ανάπτυξης της FAMA FOOD SERVICE στη Θεσσαλονίκη παρακολούθησαν μια εκδήλωση υψηλής αισθητικής πάνω στις σύγχρονες τάσεις παρουσίασης σοκολατένιων παρασκευασμάτων. Το event ολοκληρώθηκε με γευστική δοκιμή και τους επισκέπτες να μένουν ευχαριστημένοι από τη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων. Οι 2 εταιρείες ανανέωσαν το ραντεβού τους με τους επαγγελματίες το προσεχές διάστημα και τόνισαν ότι θα είναι δίπλα τους με πρωτότυπες ιδέες και τεχνικές.

ΜΕΓΆΛΑ ΚΌΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΆ 2018

5η ΧΡΟΝΙΆ ΓΙΑ ΤΗ ΓΙΟΡΤΉ-ΘΕΣΜΌ ΓΙΑ 5η ΧΡΟΝΙΑ έγινε η γιορτή των Μεγάλων Κόκκινων Κρασιών 2018 στη Μ. Βρετανία στις 18 Νοεμβρίου. 27 ελληνικά και 51 ξένα εμβληματικά οινοποιεία, 150 κρασιά από παλιές χρονιές και πειραματικές οινοποιήσεις συμπληρώνονταν με κεράσματα και συνοδευτικά αρτοποιήματα, κάνοντας το γευσιγνωστικό event ακόμη πιο ενδιαφέρον. Τα ξένα οινοποιεία προέρχονταν από 10 χώρες: Αργεντινή, Αυστραλία, Γαλλία, Ελβετία, ΗΠΑ, Ιταλία, Λίβανο, Πορτογαλία, Ισπανία και Χιλή, με τον Λίβανο να ξεχωρίζει ως τιμώμενη χώρα με 10 κορυφαία οινοποιεία. Το "Queen Bee" με τις μοναδικές δημιουργίες του head baker του Κωνσταντίνου Τζιάφκου (φωτό), κέρασαν εκλεπτυσμένα εδέσματα. Το γευστικό ταξίδι έκλεισε με diner de gala στις 19/11.

54

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΕ ΤΟ ΕΣΤΕΤ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙO "FUNKY GOURMET", ΕΧΟΝΤΑΣ ΣΤΟ ΠΑΛΜΑΡΕ ΤΟΥ 2 ΑΣΤΕΡΙΑ ΜΙΣΕΛΕΝ ΚΑΙ 2 ΧΡΥΣΟΥΣ ΣΚΟΥΦΟΥΣ. ΚΛΕΙΝΟΝΤΑΣ ΑΥΤΌ ΤΟΝ ΚΥΚΛΟ ΑΦΗΝΕΙ ΤΟ ΠΟΣΤΟ ΤΟΥ ΣΤΟΝ ΚΕΡΑΜΕΙΚΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑΚΟΜΙΖΕΙ ΣΤΟ "HILTON".

Νέο εκπαιδευτικό πρόγραμμα από την Ducasse Education ΟΙ ΝΕΕΣ τάσεις για brunch και πρωινό θα πρωταγωνιστήσουν στο τριήμερο πρόγραμμα (19–21/2, Αθήνα) της Ducasse Education που θα παρουσιάσει ο chef Bastien Ancelet. Οι επαγγελματίες θα παρακολουθήσουν τη δημιουργία αλμυρών εδεσμάτων σε καινοτόμες συνταγές για αυγά, σαλάτες και ψωμιά, βάσει της πρακτικής μεθοδολογίας, της οργάνωσης και των τεχνικών του brunch και των πρωινών. Για πληροφορίες και δήλωση συμμετοχής www.insete.gr.

Γλυκό με το πρωινό για… αδυνάτισμα ΕΡΕΥΝΗΤΈΣ του Πανεπιστημίου του Τελ Αβίβ υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση γλυκού το πρωί βοηθά στο αδυνάτισμα, μετά από μελέτη όπου συμμετείχαν παχύσαρκοι. «Το να τρώμε γλυκά είναι μια καλή στρατηγική για αποτελεσματική δίαιτα, γιατί μας κρατούν "γεμάτους". Αν τα στερηθούμε, είναι πιθανό να καταναλώσουμε υπερβολικές ποσότητες από ανθυγιεινά τρόφιμα», επισημαίνει η δρ Daniela Jakubowicz.

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙΓ ΙΔΑ ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩΝ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩΝ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com

ΝEWS & MORE

9%

ΤΩΝ GLUTEN FREE ΤΡΟΦΙΜΩΝ

LE MONDE

ΓΛΥΚΟ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΟ ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΈΝΑ μοναδικό διήμερο σεμινάριο για γλυκιές και αλμυρές ζύμες, διάρκειας 5 ωρών, πραγματοποιήθηκε από τη LE MONDE στις 11 και 12 Δεκεμβρίου 2018, στα γραφεία της σχολής. Ζυμάρια πληθωρικά, φουσκωτά και αφράτα, ντελικάτα και συνάμα αέρινα, όπως για παράδειγμα τα γαλλικά brioche, το pain au lait ή η δημοφιλής ιταλική focaccia, παρουσιάστηκαν στις σύγχρονες εκδοχές τους και διαμόρφωσαν μια σειρά από άκρως δελεαστικά εδέσματα για όλες τις περιστάσεις. Εισηγήτης του σεμιναρίου ήταν ο διακεκριμένος baker του "Όλυρα" στο Ψυιχικό, Κωνσταντίνος Τσομπανίδης, συνεργάτης του "α-ζ" με σπουδές στη LE MONDE και τη σχολή L'Ecole Française de Gastronomie Ferrandi Paris. Οι επαγγελματίες επισκέπτες που κατέκλεισαν την αίθουσα εντυπωσιάστηκαν από τις δημιουργίες του, καθώς συνδυάζουν την υψηλή έμπνευση με την ομαλή ένταξή τους στην παραγωγή.

ΗΜΕΡΙΔΑ ΣΩΜΑΤΕΙΩΝ ΚΟΖΑΝΗΣ 2018 ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΗΜΕΡΙ∆Α συνδιοργάνωσαν τo Σωµατείo Αρτοποιών και το Σωματείο Ζαχαροπλαστών νομού Κοζάνης σε συνεργασία με τον ΕΦΕΤ, στην τοπική Νοµαρχία στις 18/11/18. Εκεί, μεταξύ άλλων θεμάτων, συζητήθηκαν η εκπαίδευση του προσωπικού, η εφαρµογή συστήματος HACCP από τις επιχειρήσεις τροφίμων της ΕΕ, η διαφήµιση και παρουσίαση των προϊόντων, η παροχή πληροφοριών στους καταναλωτές για τα τρόφιμα, όπως π.χ. η ύπαρξη αλλεργιογόνων, καθώς και οι ισχυρισµοί υγείας και διατροφής σύµφωνα µε την ΕΕ. Εισηγητές ήταν ο Μιλτιάδης Ζήκος, διευθυντής Περιφερειακής ∆ιεύθυνσης Ηπείρου του ΕΦΕΤ και η χηµικός τροφίµων, Ευπραξία Παρηγορίδη. Την ΟΑΕ εκπροσώπησε ο πρόεδρος κ. Μιχάλης Μούσιος (φωτό).

56

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΣΤΗ ΜΕΛΒΟΎΡΝΗ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ... ΓΛΟΥΤΈΝΗ! ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ SITE MJA.COM.AU. Η ΚΑΤΆ ΛΆΘΟΣ ΛΉΨΗ ΓΛΟΥΤΈΝΗΣ, ΥΠΟΣΤΗΡΊΖΟΥΝ, ΕΊΝΑΙ ΠΙΟ ΠΙΘΑΝΉ ΌΤΑΝ ΤΡΩΕΙ ΚΑΝΕΙΣ ΈΞΩ ΑΠ΄ Ό,ΤΙ ΌΤΑΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΈΝΕΣ ΤΡΟΦΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ.

Χορηγός στο «Chania Βusiness Forum 2018» η FOOD EXPO AΝΑΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΣ την αξία και τις ανάγκες της τοπικής επιχειρηματικότης, η FOOD EXPO έγινε χορηγός στο «Chania business Forum 2018», το 1ο Φόρουμ που διοργάνωσε το Επιμελητήριο Χανίων στον πολυχώρο «Μίκης Θεοδωράκης», στις 25/11. Το Επιμελητήριο ανακοίνωσε ότι «σκοπός ήταν να τοποθετηθούν τα Χανιά και η Κρήτη στη θέση που τους αξίζει στον επιχειρηματικό χάρτη, συγκεντρώνοντας προσωπικότητες μεγάλης εμβέλειας από την Ελλάδα και το διεθνή χώρο. Στόχος είναι το συγκεκριμένο φόρουμ να γίνει θεσμός».

ΕΦΕΤ: Ανακάλεσε τρεις ελληνικές σοκολάτες ΣΕ ΑΝΑΚΛΗΣΗ τριών προϊόντων σοκολατοποίας προχώρησε ο ΕΦΕΤ, λόγω μη επισήμανσης αλλεργιογόνου ουσίας (φουντουκιού), μετά από εργαστηριακό έλεγχο στο πλαίσιο του προγράμματος ασφάλειας & ποιότητας τροφίμων στα μέσα Νοεμβρίου. Πρόκειται για τη σοκολάτα Dragée αμυγδάλου γάλακτος της Χατζηγιαννάκη Κουφετοποιία ΑΕ, τη Σοκολάτα γάλακτος Καλατζόγλου και της μαύρης σοκολάτας Vivani της Βιοαγρός ΑΕ.

08-11

ΦΕΒ

2019 METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • FAX: +30 210 5246581 www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

Νέα προϊόντα Ν Ε Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

Xmas διακοσµητικά

Λαχταριστές βασιλόπιτες

Πραλίνα φουντουκιού

Η PANDECOR εµπλουτίζει τη χριστουγεννιάτικη γκάµα της και διαθέτει πλακέτες από ζαχαρόπαστα ιδανικές για βασιλόπιτες αλλά και τούρτες σε νέα πρωτότυπα σχέδια. Ζητήστε το νέο κατάλογο της εταιρείας για να ενηµερωθείτε αναλυτικά για τις πλακέτες καθώς και για όλα τα νέα προϊόντα που διαθέτει.

Η KENFOOD σας προτείνει διάφορες λύσεις για να παρασκευάσετε λαχταριστή βασιλόπιτα, τσουρέκι ή κέικ, ώστε να ευχαριστήσετε τους πελάτες σας με τις δημιουργίες σας μέσα στα Χριστούγεννα. Η σωστή επιλογή των πρώτων υλών σάς εξασφαλίζει σίγουρο και γευστικό αποτέλεσμα, εύκολα και γρήγορα. Δοκιμάστε το Τσουρέκι Mix, το King’s Cake και το Family Cake για να δημιουργήσετε νόστιμες βασιλόπιτες με πλούσια αρώματα, που θα καλύψουν τους απαιτητικούς σας πελάτες, που αναζητούν πάντα το καλύτερο. Δείτε περισσότερα στην ιστοσελίδα της εταιρείας.

ΤΗΝ IROKO, μια εξαιρετική πραλίνα, του εργοστασίου της Ισπανίας Barry CallebautChoocovic, με 11% περιεκτικότητα φουντουκιού, έφερε στην Ελλάδα η ΛΗΔΡΑ. Πλούσια γεύση φουντουκιού και ευκολία στη χρήση σάς βοηθά να απογειώσετε τις δημιουργίες τους. Διατίθεται σε δοχείο 10 κ. Πληροφορίες στο τηλέφωνο της εταιρείας.

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PAN DECOR Τηλ. 210 4810305-6 pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

KENFOOD Τηλ. 210 5615410 www.kenfood.com

Cover Glacage σε 3 γεύσεις, από τη γαλλική Flavors & Chefs ΤΑ COVER GLACAGE είναι η νέα σειρά από πανέμορφα γλάσα με γεύσεις, της γαλλικής Flavors & Chefs. Τα πρώτα τρία προϊόντα μόλις έφτασαν στην ελληνική αγορά και έχουν τις αγαπημένες γεύσεις πορτοκάλι, μπανάνα και φράουλα. Τα Cover Glacage είναι κρέμες επικάλυψης με σκληρή, σταθερή και ματ υφή, για απευθείας χρήση σε κέικ, τσουρέκια, βουτήματα κ.λπ. και πολλές άλλες χρήσεις με συνταγές (torrone, μους κ.ά.). Για παράδειγμα, με τη μείξη με ζεστή φυτική κρέμα, δίνουν ένα πολύ φωτεινό γυαλιστερό αποτέλεσμα, το οποίο είναι ιδανικό για την κάλυψη τούρτας, πάστας και άλλων δημιουργιών. Το προϊόν διατίθεται σε δοχείο των 3 κιλών. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3 info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

58

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 210 4834748 info@ledrafoods.gr, www.ledrafoods.gr

_ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Μαρία Χάλαρη

Η πιο λαχταριστή βασιλόπιτα ΜΕ ΤΟ Premium Baker’s Select Crème Cake Base Plain της DAWN θα παρασκευάσετε την πιο νόστιμη βασιλόπιτα. Έχει απίθανη, πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και σταθερά τέλεια εμφάνιση. Επίσης, η μεγάλη διατηρησιμότητα και η ευκολία παραγωγής της θα σας διευκολύνουν σε μία περίοδο με αυξημένες απαιτήσεις. Είναι η σίγουρη λύση για την πιο όμορφη και λαχταριστή βασιλόπιτα! Διατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700 info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Premium ζεστές κρέμες

Πάστα σοκολάτας για επικάλυψη

Ζαχαρένια decor

Επιλέξτε ανάμεσα σε συμπυκνωμένα και έτοιμα συστατικά για κρέμες ζαχαροπλαστικής σταθερές στο ψήσιμο και στην κατάψυξη. Με υψηλή τεχνογνωσία σύστασης για απόλυτα κρεμώδη υφή και υψηλή διάρκεια ζωής για όλες τις εφαρμογές. Η TECNOBLEND παρουσιάζει τις κρέμες Olga, Diana, Crema Pasticcera 100 C και Nucleo Crema Forno στην ελληνική αγορά, για κάθε βιομηχανική και βιοτεχνική ανάγκη παραγωγής.

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ FAMA FOOD SERVICE παρουσιάζει την επικάλυψη σοκολάτας Gregal chocolate, από την ισπανική εταιρεία Norte Eurocao. Πάστα σοκολάτας με πραγματική σοκολάτα, ιδανική για επικάλυψη σε κάθε ζαχαροπλαστική εφαρμογή. Με εξαιρετική γεύση και αληθινό άρωμα σοκολάτας, δίνει εκπληκτική γυαλάδα. Έχει μεγάλη ευκολία στη χρήση και διατηρείται αναλλοίωτη μετά την εφαρμογή της χωρίς να καταρρέει. Εφαρμόζεται τέλεια για επικάλυψη σε τούρτες, πάστες, παστάκια και άλλες δημιουργίες. Διατίθεται σε πλαστική συσκευασία των 6 κιλών.

Διακοσμητικά σε γιορτινά σχέδια και χρώματα ήρθαν από την ΚΑΡΔΆΣΗΣ Μ&Ε ΕΠΕ. Ιδανικά για το στολισμό όλων των γλυκών, δίνουν ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο αποτέλεσμα. Μπορούν να τοποθετηθούν σε τούρτες, βασιλόπιτες και άλλες δημιουργίες. Ζητήστε τον καινούριο κατάλογο με τα γιορτινά διακοσμητικά από την εταιρεία.

TECNOBLEND Τηλ. +30 6970803706 vkoktsidis@tecnoblend.it

ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ&Ε ΕΠΕ Τηλ. 210 9935754, 210 9960139 kardasis@kardasis.com, www.kardasis.com

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ. 2310 569570 info@fama.gr, www.fama.gr

I

184

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

59

Ν Ε Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

Premium συσκευασίες

Δίχρωμα σκεύη CPET Η KAPELIS PACKAGING διευρύνει την γκάμα της με δίχρωμα σκεύη CPET. Είναι οικονομικά, ελαφριά, αντικολλητικά, ανακυκλώσιμα, δε σχίζονται κατά τη μεριδοποίηση. Ιδανικά για ψήσιμο στο σκεύος σε συμβατικό φούρνο, με αέρα έως και +220°C. Αναθέρμανση σε μικροκύματα, βαθειά κατάψυξη έως –40°C. Συσκευασία Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας (ΜΑΡ). Στεγανοποιούνται με φιλμ (εκτυπωμένο ή μη) σε κλειστική μηχανή ή κλείνουν με διάφανο πλαστικό καπάκι ή μεμβράνη. Πιστοποιημένης καταλληλότητας για επαφή με τρόφιμα.

Η Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει την ολοκαίνουργια σειρά συσκευασίας Premium, που προστατεύει με τον καλύτερο τρόπο τους ξηρούς καρπούς, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα και τις γεύσεις των προϊόντων. Μεταξύ των Premium προτάσεων είναι τα Cocktail Nuts, Corn mix και Wasabi Peanuts.

KAPELIS PACKAGING ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6028770 info@kapelis.gr, www.kapelis.gr

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ "OSKAR" Τηλ.: 210 5727853 info@oskar.gr, www.oskar.gr

Dream Cream Cake βασιλόπιτα για απαιτητικούς ουρανίσκους Η ΝΈΑ βασιλόπιτα από τη SEFCO ZEELANDIA, που συνδυάζει υπέροχα την παράδοση με τις σύγχρονες τάσεις, δεν είναι άλλη από την βασιλόπιτα με το Dream Cream Cake. Είναι δροσερή, έχει πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και έντονη υγρασία και θα κερδίσει τις εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή. Συνδυάζεται υπέροχα με όλες τις γεμίσεις και επιδέχεται οποιαδήποτε επικάλυψη, όπως ζάχαρη άχνη, γλάσο και πάστα ζάχαρης. Διακρίνεται για την υψηλή διατηρησιμότητά της και την ευκολία της στη χρήση. Αρκεί να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη για να εμπνευστείτε διάφορες δημιουργίες που θα φανατίσουν τους πελάτες σας. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Tηλ. 210 6633663 mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

60

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

Βούτυρο κακάο σε σταγόνες Η ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ συστήνει το βούτυρο κακάο της Icam σε σταγόνες. Εύχρηστο, χωρίς φύρα, για επικαλύψεις πάστας και τούρτας ή για προσθήκη σε κουβερτούρες για αύξηση της ρευστότητας. Είναι υψηλής ποιότητας, χωρίς χοληστερόλη, αρωματισμένο, με μέγιστη οξύτητα 1,5%. Σε δοχείο 4 κ. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2 info@vordonis.com, www.vordonis.com

16 - 18 ΜΑΡΤΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη!

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 70.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 900 HOSTED BUYERS

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE |Λ. Βουλιαγμένης 328 | 173 42 | Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: sales@forumsa.gr

Ν Ε Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

Γιορτινά Κέικ

Chocolate Cups

Κουβερτούρες Buttons

ΤΟ RURE TRADITION είναι ένα μείγμα για κέικ λαδιού που συνδυάζει τη σπιτική γεύση με πολλαπλούς δημιουργικούς συνδυασμούς. Διατηρεί άρωμα, γεύση και φρεσκάδα για πολλές μέρες. Κρατά τις γεμίσεις σταθερές, έχει μεγάλη διόγκωση και αντοχή στο χτύπημα. Ιδανικό για κέικ φόρμας, καρυδόπιτα, ραβανί και για την Πρωτοχρονιάτικη Βασιλόπιτα.

ΜΕ ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΥΣ κωδικούς διευρύνθηκε ακόμη περισσότερο η μεγάλη συλλογή από σοκολατένια κελύφη της Chocoa Lux, που πλέον αριθμεί 70 διαφορετικά σχέδια. Τα κελύφη της Chocoa Lux είναι χειροποίητα και έχουν δημιουργηθεί με γνώμονα τις ανάγκες σας όπως για παράδειγμα κεράσματα, σοκολατάκια, επιδόρπια πιάτου κ.ά. Τα ατού τους; Φτιάχνονται αποκλειστικά με σοκολάτες Callebaut δίνοντας απίθανη γεύση ενώ ξεχωρίζουν για τη λάμψη και το τέλειο φινίρισμά τους. Ανακαλύψτε τα!

Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ προσφέρει μια σειρά από κουβερτούρες σε μορφή button, προσθέτοντας στην γκάμα της τις Golden Line Button 62% & Platinum Line Button 72%. Είναι ποιοτικές κουβερτούρες, εύκολες στη χρήση. Διαθέτουν πλούσια γεύση, έντονο άρωμα και μοναδική υφή. Ιδανικές για κορυφαίες σοκολατένιες δημιουργίες που θα μονοπωλήσουν το ενδιαφέρον.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 5772337-9 headoffice@yiannikasgroup.com, www.yiannikas.gr

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ.: 210 2589200

Εντυπωσιακές επικαλύψεις Siebin ΕΝΤΥΠΩΣΙΆΣΤΕ με τις ολοκαίνουργιες κρέμες επικάλυψης CΗOCOSILK COVER (Κακάο) και WHITE SILK COVER (Λευκό) της SIEBIN. Εφαρμόζουν τέλεια στα γλυκά σας, είναι εξαιρετικά σταθερές, στεγνώνουν αμέσως και είναι εύκολες στη χρήση, αφού απλά τις ζεσταίνετε και επικαλύπτετε. Ιδανικές για εκτός ψυγείου γλυκά όπως κέικ, τσουρέκια, βασιλόπιτες, σοκολατόπιτες, κρουασάν ή ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου, όπως προφιτερόλ και τούρτες. Διατίθεται σε δοχείο των 6 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 info@konta.gr, www.konta.gr

62

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

AKTINAΑΕ Τηλ.210 5122410 aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ 60121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: 210 5727853, FAX: 210 5748846 e-mail: oskar@ath.forthnet.gr www.oskar.gr Συμμετέχο

υμε!

8-11

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O

47.546 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.546 +40.000 ηλεκτρονική μέσω ταχυδρομείου

αποστολή

80

7.546

4.904,90 €

Η απόδ ειξη τα χυδρό του τεύ µησης χους # 80 στη ν Ελλά δα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176 FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

05 242 1

ΟΠ

8, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟ ΝΗΣ 32 Σ, ΤΗ Λ.: 2 1

Α

135

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2018

AE

M RU

ΧΑ

Η

ISSN 2241- 5483

Α

Ζ

Ε ΙΑΓΜ ΟΥΛ Λ. Β

ΑΡΤ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018

Κ

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

00

ΑΖ + Ο

ΙΙ

ΤΕΥΧΟΣ 184

FO

ΑΠΌ ΤΟΝ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟ ΤΟΥ 2019, ΤΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ "Α-Ζ" ΚΑΙ "Ζ+G" ΣΥΝΕΝΩΝΟΝΤΑΙ ΣΤΟ 100% ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ "Α-Ζ"

ΤΕΥ

ΧΟ

Σ 1 84

ΖΑΧΑ ΡΟ

FOR UM AE 1734 2 ΑΓ. - Λ.ΒΟΥΛΙΑ ΔΗΜ ΗΤΡΙΟΣ ΓΜΕΝΗΣ 328 , Τ: 210 ISSN 5242100, 2241-55 13

ΠΛΑΣ

ΤΕΙΟ

+GEL

ATER

ΝΟΕΜ ΒΡΙΟΣ -ΔΕΚΕ ΒΡΙΟΣ 2018

IA

Συγχωνεύονται σε ένα περιοδικό!

135

Ο

Η

ΙΚ

Γ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: 210 3 42 Α 5242 100

Σ 32 ΝΗ ΜΕ ΙΑΓ ΥΛ ΒΟ

8 , 17

ΑΡΤΟΠ

AE

-Λ .

245 X

UM

sel. K/T

FOR

find us

ναί |

Αχαρ

ΒΡΙΟ Σ 20 18

ς 2,

ιάδο

Aμαλ

136 72

210 24

# 18 4

ula

9.000 αποδέκτες

ERIA

ωμένη χταριστό υτυρ πιο λα ς, βο μη τη ν τον ο στόμα. τη ζύ ργού ι στ αφρά δημιου να λιώνε ριάτική ζήθρα, και ητη χω τα και μυ τραγανή οί οπ Η χειρ στή με φέ ν κάνουν .gr μι τη doula και γε σμό που o@ro υα 0 E inf συνδ 47 55 .gr

.rodo

ΣΤ

ΡΟΠΛΑ

1

σε περιόδους αιχμής για την αγορά! www

ΧΑ

ς στις ρίζε

ELAT

.indd

5483

ΙΟ+G

VER

2241-

ΑΣΤΕ

184_CO

ISSN

ΖΑ

ΒΡΙΟ Σ-ΔΕ ΚΕ

ΤΕΎΧΗ 9ΤΟ ΧΡΌΝΟ οφή

Επιστρ

ΝΟ

ΡΟΠΛ

τυρόπ

ΝΟΕΜ

Ι

ΑΖ 18

ΙΟΣ 20

ΕΜΒΡ

Σ-∆ΕΚ

ΙΟ ΕΜΒΡ

ΖΑΧΑ

ρού ιτα κου

ΙΑ

Συµµ

22 -25

MET

RO P

HALL

ετέχ

ο υ µ ε!

Φ ΕΒ

O L I TA

N EX P

O

2019

3 STA ND

No B07

Συµ

µετ

έχο

µας...

9 1 0 ου µαζί τ 2 ή µ ιγ στ ν κάθε

2019

MET

στε τη Απολαύ .indd

VER 135_CO

AZ_

17/7/18

9:33

π.μ.

15

+

μέσω ταχυδρομείου

υ µ ε!

Β ΦΕ EXPO 22RO- 25 TA N POLI

12/4/18

11/13/18

1:11

PM

10:46

AM

11.500 αποδέκτες

με ηλεκτρονική αποστολή

on

33.indd

2

T O Ν Ε Ο " Α - Ζ " Μ Α Ζ Ι Σ Α Σ Σ ΤΑ Τ Ε Λ Η Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι ΟΥ 2 0 1 9 !

64

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

184

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

FORUM AE - Λ.ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 17342 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, Τ: 210 5242100 ISSN 2623-4823 2241-5513

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ 184

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΒΡΙΟΣ 2018 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA # 184

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 4

μ ε!

2019

STAND No B07