Mrvice o hrani

— virginia woolf

Bez kraljeva možemo, no jesti se mora.

— honoré de balzac

Kuhanje je umjetnost, nipošto najmanje važna.

—luciano pavarotti

Jij ti i pij, mali, a bit će ča bude.

—miljenko smoje

Svaki zalogaj ostaje najviše dvije minute u ustima, dva sata u želucu, ali tri mjeseca u bokovima.

—christian dior

Prvo dolazi žderanje, a onda moral.

—bertolt brecht

Hrana mora prvo razveseliti oči, a tek potom želudac.

—goethe

Branka Sacher

Mrvice o hrani

Branka Sacher

Čovjek ne može dobro razmišljati, voljeti ni spavati ako nije dobro večerao.

pantone orange 021 u pantone process blac u

Mrvice o hrani

pantone orange 021 u pantone process blac u

179,00 kn ISBN 978-953266205-4

9 7 8 9 5 3 2 6 6 2 05 4

www.fraktura.hr

pantone orange 021 u pantone process blac u

Fraktura

pantone orange 021 u pantone process blac u

4

Jedna od najljepših stvari u životu jest činjenica da, što god radili, moramo redovito stati kako bismo svu svoju pažnju posvetili jelu.

—luciano pavarotti

5

Sadržaj

© Branka Sacher i Fraktura 2011.

All rights are represented by Fraktura, Croatia. isbn 978-953-266-205-4 cip zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 757557

6

1 —10

Posljednja večera —14

2 —16

Politika —20

3 —24

Rekli su o hrani —28

4 —36

Uzmite feferon i nazovite me ujutro Feferoni kao narodni lijek —40

5 —42

Što je nekom poslastica... —46

6 —52

Prvih nekoliko tisućljeća —56

7 —60

Paprenjaci —64

8 —70

Slavna jela —74

9 —80

Fina pašteta od slonovske surle —84

10 —88

Pizza —92

11 —94

Rekli su o cugi —98

12 —102

Tko je tko u svijetu prehrambenih inovacija —106

7

13 —110

Terenska hrana —114

14 —120

Duplić duplić —124

15 —128

Najskuplja hrana na svijetu —132

16 —136

Ne tako davno

(od 1700. do potonuća titanica) —1140

Jedem samo malo mesa.

I ribe, i piletine, ali to se ne računa. —145

17 —146

Taj masni predmet želja —150

18 —154

Vitezovi, dame i dabrovi repovi —158

19 —164

Nobelova gozba —168

20 —170

Tihi povratak zelene vile —174

21 —180

xl - xxl - xxxl - Guinness —184

22 —188

Stegnite vi remen —192

23 —194

Sveci zaštitnici —199 Riba ribi grize rep – rep (ribe s dva imena) —200

8

24 —202

Jesu li barem astropanzama davali banane —206

25 —212

Slavna jaja ili œufs à là kéreféque —216

26 —218

Posljednjih stotinjak godina —222

27 —226

Lonac na sunce! —230

28 —234

Reci mi što jedeš, reći ću ti tko si —238

29 —242

Najstarija juha u Europi —246

30 —250

Ana nabra par banana jestivi palindromi —254

31 —256

Odjeveni u vlastito perje —260

32 —262

Muzeji —266

33 —270

Juha od kikirikija —274 Riječi —276 mali rječnik zaboravljenih gastronima, uglavnom kajkavskih Popis recepata —278 Indeks —279 9

1

Bio je u pravu George Povrće nije botanički Bernard Shaw. Nema termin. iskrenije ljubavi nego što je ljubav prema hrani. Dnevnica sezonskih berača voća i povrća na Na svijetu je više kokoši plantažama u Europskoj nego ljudi. Uniji u posljednjih se desetak godina prepolovila.

Na svakom Nobelovu banketu, u nekoliko Čičoka (Helianthus godina prije i nakon tuberosus) na engleskom Prvoga svjetskog rata, prvo se jeziku zove jeruzalemska posluženo jelo bila je juha artičoka ili sunčani od kornjače, skuhana od korijen, na francuskom mesa i krvi kornjače uz topinambour ili kanadski dodatak likerskoga vina s gomolj, na španjolskom Madeire. tupinambo, na portugalskom krumpirasti Ako 5. lipnja padne kiša, suncokret, na njemačkom kupine će biti sitne i pune zemna kruška, na poljskom koštica. bulwa, na češkom židovski krumpir, na mađarskom Pellaprat je prezime autora. csicsóka, a na esperantu terpiro.

Svjetski dan hrane Francusko ime topinambur obilježava se 16. listopada. povrće je dobilo po Na isti dan obilježava se i domorodačkom brazilskom Svjetski dan akcije protiv plemenu Tupinambá McDonaldsa. (franc. Topinamboux), s kojim čičoka, kao U meksičkome se gradu sjevernoameričko povrće, Oaxaci dan prije Badnjaka, nema ništa zajedničko, 23. prosinca, slavi Noć osim što su se otprilike rotkvica (Noche de istovremeno prvi put Rabanos). Specijalizirani pojavili na Svjetskoj izložbi umjetnici rezbare iz jedne u Parizu. sorte velikih rotkvica scene iz Isusova života, ponajviše Posjedujete li restoran, jaslice, ali i svece te prizore isplati vam se posluživati iz povijesti Meksika. gratiniranoga lososa.

11

Noa je na arku ponio pivo. U Japanu postoji specijalni nož za filetiranje jegulje.

Roquefort se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Krumpirom se ne da špekulirati. Dok ga držite Avokado (ahuacatl) na u podrumu čekajući da jeziku nahuatl znači mu cijena naraste, isklijat “mudovac”, stablo s će, smežurati se, ili će mudima, jer njegovi jajasti istrunuti. Najbolje da onda plodovi rastu u paru. Za bude nezdrav. I da deblja. trajanja berbe avokada astečke djevice nisu smjele Od 1937. do 1939. izići iz kuće. u Zagrebu je izlazio časopis Vegetarizam.

Tradicionalna sirila ne mogu zgrušati devino Sol se može kupiti mlijeko. i dimljena.

Ako smije teća, Stari su Kinezi od svih smije i rajnglica. štapića za jelo najviše cijenili srebrne. Vjerovali Marelica je klimakterično su da će ih oni najbolje voće. sačuvati od trovanja jer će srebro u dodiru s otrovom U podrumu obiteljske pocrnjeti. Istina je da će pivovare Chodovar u srebro potamnjeti samo od češkome mjestu Chodova pokvarenih jaja.

Plana otvorene su prve pivske toplice u svijetu. Pršut s dinjom je odličan, Za oko 130 kuna namakat pršut sa (svježim) ananaćete se u kadi punoj piva, som spektakularan je. ili ćete za oko 220 kuna pivsku kupku podijeliti s Nojevo jaje može partnerom. težiti i do 1,4 kg.

Bijelo vino starenjem U Europi se svake godine postaje tamnije. Crno proizvede 1,7 milijardi boca postaje svjetlije. vina više nego što se može prodati.

12

Više je bjelančevina Apsint je već 1898. bio u sjemenu piskavice zabranjen u Kongu. nego u bakalaru.

Svakog se svibnja u mjestu Nouvelle cuisine Prince Albert u ne dopušta repete. Južnoafričkoj Republici održava festival maslina.

Danas ćete najbolji domaći Jedna je od festivalskih sladoled napraviti s atrakcija natjecanje u pomoću stroja za sladoled. pljuvanju koštica u dalj iza Nekoć vam je trebala gradskog muzeja. kositrena škrabica s dobro pristalim zaklopcem. Oblik za nabujak (soufflé) namašćuje se vertikalnim Prosječni stanovnik potezima kistom.

Skandinavije na godinu popije triput više kave od Uzdržite se od konzumiraprosječnog Talijana. nja jetre bijelog medvjeda!

Sadržava toksičnu količinu Jedna sorta graška vitamina A. zove se tratinčica.

Leitinho, po naški Cvjetača može biti bijele, “mljekeco”, brazilski je zelene, žute, narančaste, način točenja piva, pri tamno crvene i ljubičaste kojemu u čaši uopće nema boje. piva, nego samo pjene.

Oko trećine ukupnog svjetskog ulova ribe, oko trideset milijuna tona na godinu, prerađuje se u riblje brašno i ulje.

Grickanje čačkalice vrsta je ksilofagije.

Gostima za stolom jelo se poslužuje s lijeve strane, a piće se toči s desne.

Crnookica se na portugalskom jeziku Krastavac je voće. zove grah-fratar.

13

Posljednja večera Do danas su se sačuvali jelovnici posljednje večere poslužene na Titanicu 14. travnja 1912. prvi razred hors d’oeuvres kamenice consommé “Olga” ili krem-juha od ječma poširani losos s umakom mousseline, krastavci filet mignon “Lili” pirjana piletina na lyoneški punjena bundeva janjetina, umak od metvice pečena patka, umak od jabuka goveđi bubrežnjak, krumpiri “Chateau” grašak ili krema od mrkve kuhana riža “Parmentier” i kuhani mladi krumpir punč “Romaine” pečeni golub i potočarka hladne šparoge u umaku vinaigrette pašteta od gusje jetre celer waldorfski puding breskve u aspiku “Chartreuse” eclairs od čokolade i vanilije francuski sladoled Uz svako jelo bilo je posluženo različito vino, a nakon obroka servirani su još i voće i sir – s portom za dame, a s cigarama i žestokim pićima za gospodu.

14

Jelovnik drugog razreda bio je nešto skromniji: consommé ili tapioka pečeni bakalar u pikantnom umaku pileći kari s rižom janjetina, umak od metvice pečena purica, umak od brusnice grašak ili pire od repe kuhana riža kuhani i pečeni krumpir puding od šljiva žele od vina ili sendvič od kokosa američki sladoled orasi svježe voće sir, čajni kolačići kava Titanic je, kao jedan od brodova kompanije White Star Lines, bio izniman po tome što su čak i putnici trećega razreda na stolovima imali izglačane platnene stolnjake, kompletni pribor za jelo i tiskane jelovnike. Maleni luksuz, lukavo smišljen kako bi se konkurentskim prijevoznicima preotelo siromašne putnike, jer je baš njihov veliki broj kompanijama donosio najveću zaradu.

Jelovnik posljednje večere trećeg razreda nije se sačuvao, no preživjeli putnici prisjetili su se da su večerali goveđi krumpir-gulaš s ukiseljenim povrćem, pirjane marelice, kruh i putar, buhtle s grožđicama i čaj.

Skromno, no barem nije kuhana janjetina u umaku od metvice poslužena u prvom i drugom razredu.

Ne znam kako vi, ali ja ne bih da mi to bude posljednje što ću u životu staviti u usta.

15

2

Je li prije nastala kokoš ili jaje, ovisi.

A ovisi o tome pitate li kreacionista ili darvinista. Što se kreacionista tiče, stvar je jasna: Bog je stvorio životinje, dakle prije je nastala već formirana, odrasla kokoš, a ona je zatim snijela prvo jaje. Što se tiče darvinista, stvar je također jasna. Fosilizirani ostaci pokazuju da su jaja nastala nekoliko milijuna godina prije prvih ptica, pa tako i prije kokoši.

Car Domicijan u Rimu je dao izgraditi skladište i tržnicu samo za začine.

Dan 23. veljače Međunarodni je dan psećih kolačića.

U Peruu se uzgaja više od 300 sorti feferona.

Carski drobljenac, Kaiserschmarrn, kreiran je 1854. za austrougarsku caricu Elizabetu (Sissi).

Carski drobljenac (Kaiserschmarrn) recept za 4 osobe 3 jaja prstohvat soli 100 g brašna 1,5 dl mlijeka 30 g šećera žličica naribane limunove korice 2 žlice grožđica 0,2 dl ruma 30 g maslaca šećer u prahu za posipanje džem ili kompot

Na tavi (bez plastičnih dijelova da je možete staviti u vruću pećnicu) rastopite maslac i kratko propirjajte grožđice da se ugriju. Na grožđice istresite tijesto, tavu držite još minutu na srednje jakoj vatri da se s donje strane napravi korica, a zatim je stavite na deset do dvanaest minuta u pećnicu da se tijesto digne i s gornje strane porumeni.

Vratite na laganu vatru na štednjak te dvjema vilicama rastrgajte prvo na veće pa na sitnije komade. Ugasite i Pećnicu zagrijte na 180 ºC. Grožđice natopite rumom, a od bjelanjaka i soli pospite šećerom u prahu. istucite snijeg. Žutanjke izmiješajte sa Poslužite s ugrijanim džemom od malina ili višanja, ili s ocijeđenim šećerom, dodajte mlijeko i brašno te voćem iz kompota. na kraju snijeg.

17

Prosječna šljuka dostaje za Kava “Marija Terezija” jest dvije osobe. kava sa šlagom i likerom od naranče.

Jedna sorta graha zove se zavist. U Indiji živi više od dvjesto milijuna goveda, no ondje Bieramisu je njemačka najmanji postotak goveda varijanta tiramisua biva pojeden, iz vjerskih napravljena sa pšeničnim razloga. pivom, pivovačom (rakijom od piva), mascarponeom, Zmijski ugriz je pivo s kakaom i cimetom. jabučnim vinom.

U Australiji možete pojesti Artičoka je povrće s najviše pizzu s krokodilom. vlakana.

U Parizu postoje dvije gastronomske knjižare, trgovine u kojima drže samo knjige o hrani. U Berlinu i Beču također su po dvije, a u Antwerpenu, Barceloni, Londonu, Edinburghu i Montrealu po jedna.

U Nürnbergu su već 1395. zabilježeni prvi specijalizirani proizvođači paprenjaka, tj. medenjaka.

(Nijemci ih, kao ni većina Europljana, ne razlikuju.)

Danas ih se ondje proizvede oko 2000 u minuti.

Na Korzici postoji pivo od Potkraj 19. stoljeća kefir kestena. se reklamirao kao mliječni šampanjac. Navodno je Karlo Veliki bio prvi čovjek koji je jeo Namirnica najbogatija nožem, a ne prstima. vanadijem jest heljda.

Najviše krumpira na Posjetitelji Britanskoga svijetu pojedu Bjelorusi, muzeja u Londonu pozvani 181 kg na godinu. Pojedu, su da u vrijeme vikenda i ili od njega ispeku votku. ljetnih praznika iskoriste muzejski prostor za obiteljske piknike.

18

“Sedam začina” su sečuanski papar, čili, mak, sjemenke uljane repice, bijeli i crni sezam te korica mandarine.

“Pet začina” su sečuanski papar, cimet ili sjemenke uljane repice, komorač, zvjezdasti anis i klinčić. “Četiri začina” su papar, muškat, klinčić i đumbir.

Dva začina su sol i papar.

“Čokoladno crno pivo” ne sadržava čokoladu.

Konzerve, instant-juha, instant-kava i bomboni M&M’s originalno su napravljeni za vojsku.

Godine 1820. pojavili su se prvi komercijalno proizvedeni kiseli krastavci.

Jedna sorta krumpira zove Na dan Sv. Davida, se banana.

1. ožujka, Velšani nose poriluk za šeširom. Jedna sorta rajčice zove se ananas.

Pesto genovese tradicionalno se usitnjava Kozji maslac savršeno u mramornome mužaru je bijel jer ne sadržava drvenim batićem. karoten.

Da li regulator kiselosti Prema drevnom japanskom zakiseljuje ili otkiseljuje? vjerovanju, svako novo jelo koje pojedete produžit će Albert Szent-Gyorgyi vam život za sedamdeset do Nobelove je nagrade pet dana.

1937. došao istraživanjem paprike. Šipak je voće.

19

Politika Zajamčeni otkup, projekti, propisi, potpore, poticaji, subvencije, stope, kvote, porezi, doprinosi, carine, nameti i globe; pravilnici o mesu, mlijeku, kruhu, masti, aditivima... kad malo bolje razmislite, svemu što stavljate u usta kumuje politika.

Utjecaj politike na prehranu vrlo je ozbiljna tema koja zaslužuje da joj se posveti čitava jedna debela knjiga, a ne samo usputno poglavlje, pa ovdje iznosim samo nekoliko zanimljivih slučajeva koji su dospjeli do suda, a u skladu su s vedrim tonom ove knjige.

slučaj prvi

Proskribirano grmlje Stevija je jedan prilično bezazlen paragvajski grm, od čijeg se lišća dobiva prirodni zaslađivač bez kalorija, 300 puta slađi od šećera. Nije psihotropna, ne možete je pušiti, ne možete je snifati, ne možete se njome čak ni otrovati, no ipak je zabranjena u Europskoj Uniji i SAD-u.

U SAD-u se stevija smije rabiti kao dodatak prehrani, ali ne kao zaslađivač, što znači da smijete kupiti ekstrakt i njime kod kuće zasladiti kavu i kolače, no u prehrambenoj se industriji ne smije upotrebljavati. Vele da je to zbog lobiranja proizvođačâ aspartama, acesulfama, ksilitola, manitola, sukraloze... Slobodno to proglasite teorijom zavjere, no o čemu je tu zapravo riječ?

Premda je stevija sasvim prirodno sladilo, na prvi pogled idealno za proizvođače “light” prehrambenih proizvoda, ne može se patentirati, jer se organizmi

20

koji već postoje u prirodi ne mogu patentirati.

Zbog toga nitko ne želi platiti skupe testove koji bi prethodili zakonskom odobrenju, a država je, sasvim sigurno, neće testirati o svojemu trošku.

Najelegantnije je problematičnu biljku zabraniti zbog “toksikoloških podataka koji nisu dostatni da dokažu sigurnost stevije” (SAD) i “podataka dobivenih iz uzoraka čije podrijetlo nije dovoljno temeljito dokumentirano” (EU).

Stevija ima Ø (nula) kalorija.

Kao zaslađivač posve je legalna u Brazilu, Koreji i Japanu, gdje se bez ikakvih negativnih zdravstvenih posljedica upotrebljava već tridesetak godina i čini golemih četrdeset posto tržišta zaslađivača.

Zabrana stevije na Zapadu toliko je skandalozna da je članak o tome izišao u Glasu Koncila (br. 42 /1582/ od 17. listopada 2004.).

Europska je Unija 2005. ipak odobrila steviju za prehranu životinja.

Srećom se nedavno, u potrazi za neškodljivim nekaloričnim zaslađivačem, u ispitivanje stevije uključila i Coca-Cola, pa možemo očekivati da će uskoro biti legalizirana u skraćenom postupku1.

1

I uspjelo im je.

Sredinom prosinca 2008. iz SAD-a je stigla vijest da je stevija legalizirana. Nažalost se pokazalo da zapravo nije legalizirana sama biljka, nego jedan njezin izdvojeni kemijski spoj, rebaudiozid A, i da je od njega Coca--Cola Company, uz pomoć multinacionalne kompanije Cargill, stvorila novo sladilo po imenu Truvia, koja se reklamira kao stevija unatoč tome što je njezin osnovni sastojak eritritol, industrijski proizvedeni zaslađivač dobiven fermentacijom glukoze. Osim te dvije slatke komponente novo sladilo sadržava “prirodne arome”, što god im to značilo.

slučaj drugi

Voće Povrće i povrće – pokušaj izbjegavanja poreza i Rajčice, patlidžani, paprike, mahune i krastavci botanički su voće, jer je prema definiciji voće dio biljke koji nastaje od cvijeta i sadržava sjemenke.

Povrće je sve ostalo: listovi, stabljike, lukovice, korijeni i izdanci.

Ne obazirući se na te činjenice, Vrhovni je sud SAD-a 1893. presudio da je rajčica povrće. Čovjek bi 21

pomislio da je njihova nakana bila ne zbunjivati pučanstvo botanikom, ali nije to.

Godine 1883. američki je Kongres uveo deset posto carine na uvezeno povrće, ali ne i na voće. Trgovina je nekoliko idućih godina tekla glatko, sve dok jedan snalažljivi uvoznik nije pokušao izbjeći plaćanje poreza inzistirajući na činjenici da je rajčica, botanički gledano, voće. Carinska se uprava oštro usprotivila i predmet je završio na sudu.

Kako je uvoznik donekle imao pravo, predmet je 1893. dogurao do Vrhovnog suda, a ondje su odlučili (ovdje u skraćenoj verziji) da rajčica doista jest botanički voće, no u svakodnevnom se životu smatra povrćem jer se “kao krumpir, mrkva, zelje ili repa jede za večeru, nakon juhe i kao prilog mesu ili ribi, dok se voće uglavnom uživa kao desert nakon obroka”.

Voćku su proglasili povrćem i carina se morala platiti.

slučaj treći

Voće i povrće voće Stoljeće poslije Europska je Unija mrkvu zakonski proglasila voćem, kako bi se mogao odrediti “udio voća” u marmeladi od mrkve.

slučaj četvrti

Kečap kao povrće Godine 1981., na samome početku mandata predsjednika Ronalda Reagana, američki je Kongres odlučio srezati novčana sredstva za subvencioniranje školskih obroka za milijardu dolara. Ministarstvo poljoprivrede dobilo je rok od 90 dana da iznjedri nove minimalne uvjete za obroke koji su se do tada sastojali od mesa, kruha, mlijeka i dvije porcije povrća ili voća.

22

Riječi

mali rječnik zaboravljenih gastronima, uglavnom kajkavskih

B baselak, bašelak – bosiljak bažolek, bažulek – bosiljak beručka – mjera, dvije šake zajedno bjelčica – matovilac bistranga – pastrva C cimin – kim cipov – pšenični bijeli kruh crljenac, črljenac – luk crna/črna jagoda – kupina cvrtje – kajgana Č časak – minuta četrun – citron čimbur – jaje na oko D dišeče – mirisavo drobnjak – vlasac duha – aroma F falaček – komadić frfliči – vrsta valjušaka G gomboci – okruglice grozdić, vrtni grozdić – ribiz gardunica – artičoka gomoljača, gomoljika – tartuf H hajdina – heljda 276

hrskavica – prhko tijesto hrž – raž K klijevina – želatina kolačnjak – oblik za torte korun – krumpir kostanj – kesten krap – šaran kravogaz – angelika krkljati – tući, miješati krop – vrela voda kumin – kim L ledovina – ocaklina loćika – zelena salata lorber – lovor lupina – ljuska M mandala – badem medenica – metalna zdjela ili pekač (pleh, protvan, tepsija) melja, mela – brašno menjak – manjić (vrsta slatkovodnog bakalara) merlin – mrkva, žuta mrkva misirača – tikva mjertuk – kalup mlinčanica – daska za tijesto mutvara – drobljenac (šmarn) N nadižci – saće (buhtli) namrviti – pohati

O obijeliti – oguliti odlupiti – odvojiti okolomatiti – okružiti opeći – popržiti ovas – zob ovsenjak – zobeni kruh P paprica – korijandar pečurica – šampinjon pehtra, pehtran – estragon pekva – zdjela za pečenje pikat – fileki pivnica – podrum pjenica – kvasac ponjva – tava porjak, porog – poriluk povarak – nabujak povitica – savijača povrtelj – povrće požunac – požunsko vjedro (1,4 litre) praskva – breskva pretepeno – zgusnuto vrhnjem i brašnom proha – torta prper – papar

slatka korica – cimet snježilo – pjenjača, metlica za snijeg sokač – kuhar Š šćuka – štuka šenica – pšenica šerpinja – metalna niža posuda za kuhanje (rajngla) špinac, špinača – špinat šrot – posije T tarilo – ribež tenfati – pirjati tokovina – meso jesetre tuka – purica tunja – dunja tvorilo – kalup U ukret, vukret – zelje uljevuše – palačinke V vizovina – meso morune vlašić – vlasac

R raca – patka razbijeliti – otopiti na vatri regvart – maslačak renga – sleđ rižkaša – kuhana riža

Z začin – zaprška zafrig, zapražak – zaprška zaslada – desert zelene mošnjice od pasulja – mahune zlatna jabuka – rajčica

S sajtlik – mjerica od 3,5 dl savitnjaci – štrukli slatki januš – anis

Ž žuga – guska žuhko, žufko – gorko

277

Popis recepata mala jela Kajgana s dimljenim lososom —25 Rudarska greblica —113 juhe Juha od graška —248 Juha od kikirikija —275 Juha od cvjetače (Crème du Barry) —215 glavna jela Chili con carne —82 Žličnjaci od bakalara —137 Imam bayildi —163 umaci Majoneza —152 Holandski umak —167 Umak piri-piri —126 Pesto —54 Pistou —54 slatka jela Carski drobljenac (šmarn) —17 Krema od badema Frangipane —74 Breskve Melba —75 Pavlova —77 Paprenjaci —69 Mrvek —221 Sladoled od vanilije s bučinim uljem —253

278

Indeks A

B

alfalfa 204

badem 39, 65, 74, 151,

boje 13, 38, 45, 78, 82, 89, 90, 107, 111, 112,

alge 236

158, 159, 160, 169,

123, 131, 138, 136,

alkohol 25, 40, 72, 73,

190, 193, 243, 245,

156, 163, 172, 175,

252, 278, 281

182, 183, 195, 196,

95, 96, 99, 101, 113, 156-157, 165, 176,

bakalar 13, 15, 47, 50,

177, 181, 190, 214,

54, 137, 219, 235, 244,

220, 225, 227, 236,

252, 278, 281

205, 213, 220, 228, 232, 235, 243, 245, 251, 258, 273

bambus 105, 106, 192

bolesti 40, 41, 106, 124,

aluminij 138, 144, 155,

banana 19, 61, 72, 155,

149, 174, 176, 206,

206, 207, 225, 233

172, 229, 233, 253,

207, 236, 252, 264,

259, 264, 273

ambrozija 157

254, 263, 269

271

ananas 12, 19, 56, 93,

banket 11, 78, 144, 155,

bombon 19, 45, 48, 90,

95, 121, 124, 125,

168, 169, 236, 260,

106, 111, 114, 116,

143, 167, 183, 236,

264

124, 126, 127, 160,

251, 254, 264 anis 19, 55, 137, 174, 175, 178, 278

baobab 121, 147, 171, 213, 234 bebe i djeca 25, 26, 66,

antifriz 139

83, 89, 99, 112, 148,

apsint 13, 43, 140, 144,

221, 243, 257

174-178, 225

Belgijci 58, 61, 64, 67,

197, 237, 254, 255, 268, 273 borovnica 39, 97, 156, 221, 227 borovica → kleka bosiljak 54, 103, 244,

artičoka 11, 18, 30, 58,

105, 127, 131, 148,

277

91, 130, 135, 138,

161, 166, 177, 199,

boza 265

148, 168, 182, 183,

204, 229, 244, 258,

brazilski oraščić 96

189, 215, 216, 236,

267

breskva 14, 39, 74, 75,

259, 264, 272, 277

bjelančevine 13, 38, 39,

asafetida 172

95, 104, 139, 167, 203,

avokado 12, 43, 58, 130,

220, 257, 264, 272

77, 130, 190, 221, 228, 252, 278, 281 brioš 37, 44

183, 192, 195, 197,

blitva 39, 49, 81, 156

203, 220, 258

bob 30, 55, 63, 254, 264

156, 185, 272, 273

boca 12, 44, 55, 73, 83,

brusnica 15, 169, 205,

Asteci 12, 43, 55, 71,

brokula 43, 62, 89, 91,

83, 118, 122, 123,

89, 90, 93, 95, 98, 99,

220, 236, 258, 263

135, 142, 143, 204,

buča → bundeva

207, 225, 232, 263,

bujon 183

azuki grah 253

207

264, 273

279

bundeva 14, 39, 45, 59, 96, 129, 130, 138, 141, 155, 167, 171, 184, 186, 220, 229,

175, 176, 177, 183,

doručak → zajutrak

189, 215, 244, 258, 272

drobilica za orahe 236,

čep 44, 73, 89 114, 137, 167, 197, 265

243, 252, 253, 273,

čelik 81, 108, 222, 264

271

češnjak 38, 40, 41, 43,

251 dud 47, 123, 254 dunja 27, 72, 122, 130, 148, 237, 278

49, 53, 54, 81, 82, 130,

durijan 272

131, 138, 148, 153,

džin 178, 228, 235

chicha 41

163, 165, 191, 205,

đumbir 19, 63, 65, 66,

chunño 89

229, 235, 271, 272, 275

CČ cikla 103, 116, 161, 165, 186, 193, 272 cikorija 114, 148, 213, 235 cimet 18, 19, 65, 69, 71, 104, 158, 162, 186, 219, 243, 261, 278

čičoka 11, 91, 264 čili → feferon

91, 114, 125, 171, 219, 258

čimpanza 104, 206

F

čips 23, 43, 62, 103, 108,

falafel 63, 83, 165

109, 139, 149, 228 čokolada 14, 19, 25, 27, 34, 39, 40, 43, 46,

fazan 135, 238, 258, 261 feferon 19, 40, 41, 43,

cink 156

47, 58, 59, 62, 71, 77,

82, 91, 105, 121, 126,

crni ribiz 130, 143,

108, 116, 118, 119,

147, 165, 229, 258,

169, 265

127, 130, 133, 138,

275

crnookica 13, 112

140, 142, 144, 147,

crvi 46, 49, 271

150, 155, 158-160,

curry → kari

166, 173, 182, 190,

156, 157, 227, 245

cvijeće 21, 76, 97, 122,

195, 203, 205, 206,

festival 13, 112, 121,

130, 132, 147, 157,

209, 219, 221, 222,

133, 138, 139, 157,

233, 235, 245, 254,

224, 236, 239, 244,

166, 177, 185, 220,

272

251, 252, 257, 258,

cvjetača 13, 76, 121, 156, 214, 244, 264,

263-269, 273

fermentiranje 37, 47, 49, 89, 104, 139, 148,

264 fileki 49, 125, 127, 244, 278

D DŽ Đ

filetiranje 12, 95, 228

čačkalica 13, 122, 142

daska 195, 229, 278

filoksera 143, 174, 177,

čaj 15, 41, 56, 59, 101,

datulja 44, 45, 63, 92,

272, 281

105, 109, 114, 115,

137, 162, 171, 189,

116, 119, 129, 131,

190, 208, 244

133, 144, 173, 189,

daždevnjak 47, 219

195, 208, 209, 214,

deva 63, 84, 87, 91, 189

224

dinosauri 197

čaplja 251

dinja 12, 38, 72, 130,

časne → redovnice

135, 171, 183, 184,

čaša 13, 27, 59, 98, 101,

196, 214

280

191, 219 Finci 48, 61, 130, 221, 227, 252, 255, 273 fobija 27, 55, 63, 121, 137, 189, 205, 220, 259, 273 fondue 38, 105, 186, 195

G

guska 27, 135, 203,

glad 28, 66, 76, 81, 84, 85, 104, 123, 149,

258, 261, 279

150, 222-224, 229,

H

236, 243

hamburger 204, 259

glodavci 213

heljda 18, 54, 104, 123,

gljive 33, 73, 76, 79,

139, 147, 153, 155, 182, 183, 185, 196, 203, 208, 210, 230, 243, 245, 252, 253, 263-266, 279 jabukovača 245

157, 159, 173, 204,

jagoda 26, 77, 89, 104,

106, 112, 127, 132,

219, 253, 265, 277

127, 140, 147, 156,

167, 216, 237, 251,

hladetina 49, 206, 219

166, 181, 252, 277

257

hladnjak 73, 182, 196,

jaja 12, 17, 25, 27, 38,

gorušica 111, 127, 195, 197, 214, 220, 252

214, 222 hmelj 27, 56, 57, 112,

gost 13, 26, 43, 90, 129, 135, 139, 155, 163, 186, 195, 261 gostionica 57

81, 84, 89, 104, 106,

203, 213, 252

113, 121, 124-126, 129, 131, 137, 139,

hot-dog 96, 160, 186,

144, 145, 148, 149,

190 hren 45, 62, 111, 122,

237, 251 grah 13, 18, 27, 39, 45,

71, 72, 74, 77-79,

137, 157, 183, 196, hobit 112

govedina 79, 82, 115, 125-127, 192, 220,

39, 46-48, 68, 69,

205, 266, 273 Hrvatska 26, 30, 44,

151, 153, 155, 156, 158-163, 165, 166, 183, 189, 191, 205, 214-217, 219, 243,

49, 72, 82, 87, 93,

55, 58, 61, 63, 68,

244, 248, 253, 255,

105, 112, 113, 119,

81, 91, 93, 97, 105,

257, 258, 266, 277

123-127, 142, 150,

119, 123, 129, 131,

jam 125, 264

159, 162, 165, 183,

133, 140-143, 145,

Japanci 12, 19, 21, 37,

227, 243, 247, 253,

155-157, 166, 172,

39, 43, 45, 47-49, 56,

254, 264, 274

173, 197, 203, 213,

71, 82, 93, 116, 117,

grašak 14, 15, 45, 87,

214, 220, 222-224,

127, 133, 147, 165,

130, 135, 165, 189,

229, 235, 237, 245,

184, 185, 190, 204,

246, 248, 275

247, 253, 257, 258,

214, 220, 228, 252,

263, 271, 273, 274

257, 259, 265, 266,

grejp 90, 171, 178, 215, 235 grožđe 15, 17, 37, 43, 53, 78, 97, 111, 130,

273

I

japanska jabuka 112

Islanđani 27, 45, 49,

151, 156, 159, 167,

54, 63, 68, 139, 214,

203, 244, 252, 255,

227, 233, 252, 257

273

jegulja 12, 138, 192 jelovnik 15, 50, 78, 84-86, 92, 168, 169, 192, 204, 209, 217

guava 27

J

gumeni bomboni 45,

jabuka 14, 26, 39, 45,

132, 140, 162, 169,

48, 63, 71, 78, 122,

216, 224, 225, 251,

90, 124, 223

jetra 13, 14, 76, 85,

266

281

jezik 11-13, 44, 47, 83,

96, 101, 106, 107,

kiselo povrće →

127, 149, 165, 189,

109, 112, 114-117,

ukiseljeno

209, 216, 236, 254,

123, 125, 127, 130,

255, 258, 273

131, 137, 138, 140,

kit 44, 49, 91, 147, 160, 272

ježinac 156, 192

144, 149, 155, 165,

kivi 77, 95, 252

jod 90, 222, 223

169, 172, 173, 182,

kleka 123, 252

jogurt 26, 78, 90, 165,

190, 191, 193, 197,

klinčić 19, 56, 69, 219,

173, 223, 235, 254,

205, 209, 211, 213,

272

214, 219, 222, 224,

juha 11, 14, 19, 25, 47, 76, 85, 87, 124, 125, 138, 144, 155, 158, 159, 162, 192, 215, 219, 227, 246-249, 274, 278, 281

K kakao 18, 57, 122, 140, 142, 191, 224, 258

228, 229, 233, 235,

107, 116, 121, 150,

259, 273

155, 159, 161, 164,

kavana 140-142, 174, 205 kavijar 48, 93, 135, 153, 192, 208 kečap 22, 23, 45, 125, 153, 157, 209 kefir 18 kelj 91, 185, 204

kaki → japanska jabuka

keramika 263

kamen 44, 92, 127,

kesten 18, 81, 123, 138,

155, 172 kamenica 14, 33, 38,

261 kobasica 25, 62, 91,

165, 189, 217, 247-249, 264, 266 kofein 55, 101, 109, 123, 144, 149, 191, 243 kokice 222, 272 kokos 15, 44, 71, 92, 122, 124, 125, 127, 155, 160, 252 kokoš 11, 17, 27, 32,

166, 203, 205, 244,

37, 43, 47, 48, 72, 81,

277

83, 84, 123, 125, 127,

72, 81, 90, 97, 121,

kikiriki 38, 39, 47, 53,

156, 162, 191, 205,

95, 105, 106, 125,

237

127, 131, 142, 144,

kapa 148

149, 150, 155, 172,

112, 122, 165, 216

kapar 38, 55, 61, 153,

197, 223, 244, 252,

komorač 19, 90, 169,

195, 210 kapsaicin 40, 41, 53, 73, 90, 148, 165, 213

253, 273-275, 281 kilogram 39, 62, 66, 84, 85, 122, 130,

148, 165, 215, 233, 245 Kolumbo 27, 56, 57, 97,

174, 204, 229 koncentrat 82, 108, 115, 249, 255

karamel 38, 46, 103,

132-134, 155, 166,

119, 160, 193, 243

184, 196, 229, 235,

112, 115, 119, 143,

236, 237, 251, 253,

215, 224

kardamon 45, 221 kari 223 kauguma → žvakaća guma kava 13, 15, 18-20, 25, 37, 38, 45, 55, 57-59, 63, 71, 83, 87, 90, 91,

282

257, 263, 273 kim (kiml) 27, 30, 63, 82, 165, 274, 277 kineski štapići 165 Kinezi 12, 39, 47, 49, 64, 219, 220

konzerva 44, 82, 84,

konjak 38, 93, 111, 177, 178, 219, 258, 272 konj 71, 84, 85, 86, 89, 115, 130, 131, 162, 204, 229, 246

kopriva 166

139- 141, 143, 144,

kumis 156

kornjača 48

148-151, 156, 157,

kunić 85, 213

kos 172

159, 167, 169, 171,

kupus → zelje

kost 38, 48, 158, 189,

172, 181, 183, 186,

205, 255, 271, 273

189, 190, 192, 195,

L LJ

koštica 11, 13, 37, 39,

197, 203, 205, 207,

llabud 75, 260, 261

59, 72, 126, 141, 147,

210, 214, 216, 219,

leća 105, 130

148, 163, 182, 190,

220, 222, 224, 237,

led 75, 121, 125, 127,

245, 253

238, 243, 247, 253,

148, 150, 169, 171,

koza 37, 149

255, 257, 259, 263,

178, 253, 277

krafne 122, 159, 161

264, 266, 269, 271,

licitar 61, 139, 253, 258

krastavac 13, 14, 19,

273, 275, 277

likeri 11, 18, 53, 55, 71,

21, 47, 77, 97, 103,

kruška 11, 54, 130, 137,

127, 130, 153, 156,

162, 169, 209, 254,

183, 213, 219, 233, 243, 253, 258, 271 krava 63, 67, 83, 149 krekeri 114-117, 119,

272 krv 11, 40, 48, 49, 55, 79, 216, 271

87, 91, 131, 143, 156, 175, 177, 178, 229, 253 258, 265 limenka → konzerva limun 17, 78, 83, 91,

kućni ljubimci 213, 272

112, 127, 138, 152,

kuhar 28, 39, 45, 76, 79,

156, 167, 169, 171,

križari 57, 65, 65

82, 85, 86, 96, 103,

186, 213, 243, 258,

krokodil 18, 72, 130

107, 124, 139, 150,

kruh 15, 20, 22, 25, 28,

151, 168, 190, 192,

44, 49, 55, 63, 64, 66,

195, 196, 198, 208,

68, 75, 82, 105, 109,

209, 222, 225, 238,

lizalica 46, 185

113, 121, 142, 150,

243, 257, 261, 264,

losos 11, 14, 25, 38, 73,

157, 159, 160, 162,

271

140

265, 272 lisnato tijesto 79, 105, 160, 162

93, 156, 192, 236,

163, 165, 171-173,

kuharica 47, 53, 56,

190, 196, 207-209,

57, 58, 63, 64, 83,

217, 219, 225, 230,

109, 131, 135, 137,

233, 246, 247, 254,

141-143, 145, 190,

265, 266, 271, 277,

198, 213, 263, 267,

96, 97, 104, 119, 122,

278

274

127, 130, 137, 148,

krumpir 12, 14, 15, 17,

281 lubenica 133, 148, 184, 190 luk 77, 81, 82, 87, 92,

kukci 46, 47, 183

153, 157, 161, 163,

19, 22, 23, 26, 27, 30,

kukuruz 23, 41, 82, 97,

172, 182, 185, 192,

39, 48-50, 53, 58, 59,

107, 123, 125, 130,

195, 196, 207, 219,

62, 63, 72, 74, 76,

138, 144, 149, 150,

228, 247, 275, 277

83, 90, 91, 93, 97,

156, 159, 167, 182,

lješnjak 39, 104, 130

103, 104, 106, 111,

192, 197, 243, 264

ljudožderstvo 90, 213,

113, 118, 123-127,

kumin 61, 82, 153, 165,

129-131, 133, 137,

214, 275, 277

285 ljutika 172

283

M

martini 228

miso → soja

M&M’s 19, 223, 224,

maslac 17, 19, 25, 32,

mlijeko 12, 17, 20, 22,

243, 273

43, 47, 48, 53, 61, 69,

39, 53, 57, 61, 63,

71, 74, 77, 87, 95,

71, 74, 82, 83, 91,

104, 112, 113, 131,

95, 97, 99, 107, 113,

madeira 11, 57, 76, 79,

142, 144, 148, 160,

115-117, 121-126,

90, 161, 216, 217,

167, 172, 181, 191,

131, 138, 141-143,

268

203, 213, 215, 221,

145, 156, 158, 160,

magarac 85, 95

224, 244, 252, 253,

162, 165, 173, 182,

maginja → planika

259, 271

183, 186, 210, 214,

mačka 29, 47, 83-85, 87, 89, 138, 195

mahuna 27, 75, 83, 186, 215, 235 mahunarka 45, 91, 130, 149, 247, 254, 274 majoneza 39, 43, 49,

mast 20, 49, 82, 85, 91, 155, 156, 181, 214, 245, 260 maslina 13, 61, 62, 92, 97, 130, 138, 149, 153, 173, 198, 219

225, 243, 263, 266, 273 Mormoni 90, 103 morski krastavac 103, 156 mrkva 22, 27, 62, 156,

med 26, 41, 44, 62-65,

185, 196, 210

151, 152, 153, 209,

68, 69, 71, 91, 127,

mungo → zelenčić

224, 225, 238, 281

78, 89, 103, 104, 141,

137, 145, 147, 148,

müsli 106

mak 63, 237

157, 181, 189, 193,

muškatni oraščić 19,

maka 244

203, 205, 251, 259,

39, 137, 172, 210,

makaroni 54, 130

272

243, 263

malina 17, 75, 169, 193 mandarina 19, 204, 215 manioka 39, 103, 127, 130, 264 maraskino 172 marcipan 37, 83, 97, 173, 237, 245, 268 marelica 12, 15, 39, 55,

medenjak 13, 18, 26, 65, 67 mediteranska prehrana 61, 107 medovina 73, 111, 165, 203

muzej 13, 18, 27, 67, 91, 105, 115, 123, 142, 144, 149, 166, 183, 189, 206, 251, 265-269

meduza 47, 83

N

medvjed 13, 159

nabujak 13, 97, 121,

meso 45, 49, 72, 82, 85,

158, 161

77, 130, 157, 160,

90, 95, 115, 124-126,

nahuatl 12, 258

165, 178, 195, 210,

142, 145, 150, 155,

narodni lijek 40, 219

220, 245, 263

160, 163, 172, 203,

natrijev glutamat 107,

margarin 239, 71, 103, 107, 108, 142, 213, 222-224 marmelada 22, 49, 77,

227, 233, 236, 247, 260, 261

149 naranča 18, 58, 72,

minerali 140, 141

124, 126, 157,

ministarstvo 22, 27,

160-162, 167, 193,

115, 119, 122, 130,

33, 83, 147, 192, 209,

205, 210, 215, 243,

148, 157, 159, 161

245

253, 258

284

neandertalci 122

131, 132, 137, 163,

pilav 119, 236

neven 111, 245, 254

167, 183, 189, 196,

piletina 14, 79, 83, 125,

nilski konj 86, 189, 246

209, 215, 244, 248,

Noa 12, 244

251, 265

Nobel 11, 19, 28, 78, 144, 168, 169

paprenjaci 18, 58, 62, 64-69, 129, 159, 161,

nož 12, 18, 27, 37, 95,

184, 198, 205, 219,

182, 195, 196, 204,

222, 235, 244, 245,

205, 215, 228, 255,

253, 268, 281

264 Nutella 72, 95, 107, 195, 224

O obrok 14, 22, 25, 38, 39, 55, 111, 115, 119, 129,

paprika 19, 21, 27, 31, 43, 49, 53, 58, 63, 68,

210 pinjoli 54, 133, 193 piramida zdrave prehrane 265 pire 15, 48, 49, 50, 72, 111, 144, 153, 210, 216, 223, 264 pisanica 76, 142, 220, 251

77, 82, 85, 121, 139,

piskavica 13

150, 153, 156, 160,

pita 78, 158, 172, 192,

233, 264, 266, 275

209, 210, 248

parmezan 54, 58, 78,

piškoti 160, 228

96, 163, 190, 216

pivo 12, 18, 25, 26, 45,

157, 204, 206, 209,

pas 29, 35, 85, 160, 203

55, 56, 62, 63, 65, 73,

232, 239, 249, 271

pasji trn → vučji trn

82, 95, 99, 100, 103,

patišon 83, 156

106, 109, 115, 123,

patka 14, 112, 161

138, 144, 155, 156,

patvorenje hrane 172,

162, 166, 167, 172,

ocat 77, 112, 131, 235, 237, 259 okus 51, 53, 71, 83, 103, 111, 112, 129, 135,

205

173, 183, 190, 191,

138, 142, 149, 151,

patlidžan 21, 113, 130,

204, 215, 219, 223,

166, 174, 197, 207,

156, 163, 171, 182,

225, 227, 237, 244,

213, 214, 240, 249,

183, 220, 264

251, 257, 263, 265,

252 oposum 123, 126 orah 39, 69, 78, 113, 191, 236, 251, 266

paun 260, 261 pecivo 25, 106, 121, 135, 143, 183 pećnica 17, 37, 77, 97,

origano 89, 153

109, 113, 155, 163,

oskoruša 169

209, 221, 223, 230,

otrovne namirnice 39

231, 232

otvarač 109, 114, 222

pelin 71, 108, 156, 174, 176

272, 273 pivovara 12, 44, 55, 56, 57, 59, 122, 131, 137, 162, 227, 251, 273 pizza 72, 78, 92, 93, 186, 228, 237 pjena 169, 193, 258 pjenušac 167 plamenac 273

P

perec 95, 165

planika 236

palačinke 93, 122, 220,

pesto 19, 54, 281

pluto 73, 89, 114, 121,

247

pez 107, 138, 213

167, 197, 225, 265

papaja 126, 236

ph 104, 172

poezija 99

papar 19, 37, 48, 62, 64,

pijanstvo 182

poljoprivrednik 123,

65, 67, 68, 82, 97, 125,

piknik 18, 148

181, 227, 228, 263

285

pomelo 130

79, 82, 92, 95, 111,

riba 13, 22, 39, 47, 50,

poriluk 19, 149, 213,

116, 124, 126, 129,

51, 73, 81, 84, 95,

130, 138, 141, 150,

103, 116, 117, 121,

153, 160, 161, 163,

125, 126, 129, 131,

173, 182, 183, 186,

134, 145, 156, 157,

190, 192, 203, 209,

161, 166, 192, 193,

220, 224, 229, 233,

199-201, 207, 213,

248, 253, 255, 257,

216, 219, 222, 223,

215, 246, 248 porto 14, 87, 137, 166, 213 post 28, 59, 61, 213, 247, 257 posuđe 25, 35, 96, 165, 195, 230, 231, 246 povrće 11, 15, 18, 21, 22, 23, 27, 30, 32, 38, 62, 91, 114, 119, 123-127, 129, 130,

275

rimski kumin → kumin

221, 255, 261, 264

riža 14, 15, 25, 81, 104,

rakovi 79, 93, 135, 169, 192, 193, 227

133, 145, 148, 150,

rambutan 252

155, 157, 162, 165,

ratatouille 182, 220,

167, 169, 182, 183,

229

193, 206, 208, 210,

raž 55, 67, 165, 167,

213, 219, 233, 244,

207, 213, 217, 233

246, 247, 251, 260,

redovnice 43, 65, 161,

264, 271 prokulica 59, 156, 157, 169, 190 pršut 12, 103 pseći kolačić 17, 115 pšenica 54, 89, 130 ptice 17, 135, 161, 189, 203, 260, 261 puding 14, 15, 38, 106, 158 puh 63

227, 236, 271

rakija 18, 27, 165, 181,

162 redovnici 67, 71, 204, 257 rep 72, 93, 125, 158, 160, 200, 261 repa 15, 22, 30, 45, 49,

124, 210 rogač 73, 172, 235 roštilj 124, 126, 138, 155, 257 rotkva 138, 184 rotkvica 11, 39, 87, 135, 156 rublje 237 rum 17, 124, 221, 243 rupa 113, 116, 167

S salata 78, 87, 125, 156, 161, 168

50, 68, 81, 103, 104,

salkalij 139

111, 129, 140, 141,

samoposluživanje 26,

162, 167, 174, 184,

62, 106, 109, 123, 173,

185, 189, 204, 264,

199, 211, 222-224,

265

243, 258

punč 14, 112, 162

repica 19, 27

sapun 50, 51, 81, 122

purica 15, 43, 58, 158,

restoran 11, 39, 72, 78,

sardine 84, 87, 106, 141,

171, 207 puževi 39, 48, 135, 166, 235

R rabarbara 39, 59 rajčica 19, 21, 22, 23, 26, 39, 43, 55, 58, 78,

286

83, 84, 85, 86, 108,

149

125, 126, 127, 139,

sarma 244

140, 181, 189, 204,

sendvič 15, 141,

213, 217, 228, 251, 254, 257, 271, 272 rezanci 106, 124, 127, 159, 266

158-160, 186, 208, 219, 220, 227 senf 56, 59, 77, 81, 123, 152, 153, 165, 193, 209, 219, 220, 247, 266

sezam 19, 37, 71, 83,

165, 167, 193, 196,

97, 101, 106, 108,

127, 139, 156, 191,

197, 209, 213, 215,

111, 115, 116, 117,

192

221-224, 228, 229,

119, 124, 125, 127,

sir 14, 15, 27, 33, 39,

235, 236, 248, 249,

129, 140, 141, 143,

48, 49, 54, 59, 76,

254, 257, 261, 275

144, 147, 151, 155,

77, 87, 90, 92, 107,

sorbet 26, 45, 169

157, 158, 160, 165,

111, 113, 115, 124,

soufflé 13, 97

167, 171, 174, 175,

139, 144, 148, 155,

spirulina 182

182, 184, 192, 204,

158-160, 162, 165,

srebro 12, 111, 133, 134,

220, 221, 224, 229,

169, 182, 183, 186, 190, 193, 198, 203, 236, 238, 243, 244, 245, 255, 263, 265, 266, 271 sjemenke 19, 21, 37, 53, 90, 111, 116, 133,

231 stevija 20, 21, 103, 225, 259 suncokret 11, 39, 116,

237, 243, 255, 259, 265, 268, 273 šećerna vata 90, 156, 235

150, 155, 222, 223,

šešir 19, 123

251

šipak 19

supermarket →

školjke 44, 135, 231,

145, 147, 149, 155,

samoposluživanje

156, 172, 197, 213,

sushi 83, 107, 108, 166

šlag → vrhnje

220, 251

svemir 44, 61, 104,

šljiva 15, 39, 55, 117,

sladić 48, 160, 221, 272

108, 111, 148, 155,

sladoled 13-15, 34, 48,

206-211, 220, 224, 225

62, 71, 75, 91, 135,

svinja 44, 63, 76, 84,

138, 144, 168, 169,

123, 126, 147, 148,

193, 197, 208, 224,

149, 160, 161, 181,

244, 252, 253, 281

208, 245, 255

slanutak 45, 273 smokva 71, 95, 123,

Š

259

130, 158, 162, 195 šljuka 18, 135, 258 šmarn 220, 281 šparoga 14, 30, 135, 149, 167, 183, 192, 193, 217, 266 špinat 30, 38, 153, 228 štakor 49, 84, 85, 87

147, 172, 190, 220,

šafran 56, 68, 132, 219

štapići za jelo 12, 34,

253, 258

šalica 82, 211, 227, 257,

72, 105, 137, 157,

soja 53, 59, 90, 91, 107,

273, 275

112, 122, 125, 165,

šampanjac 18, 44, 59,

167, 190, 192, 205,

90, 93, 95, 100, 101,

208, 237, 248

112, 133, 178, 189,

sol 12, 17, 19, 25, 31, 44, 54, 69, 71, 73, 77, 81, 82, 92, 93, 97, 103, 113, 115, 116,

193, 214, 220, 245, 255, 265 šampinjoni 131, 257, 266

165 šufnudli 167, 197 šumska mjehurica (Physalis) 91, 147

T tamarind 173 tartuf 33, 73, 76, 79,

122, 126, 131, 132,

šećer 17, 20, 26, 31, 43,

134, 135, 137, 138,

45, 49, 56-58, 65, 66,

169, 185, 193, 216,

139, 152, 155, 163,

68, 69, 74, 75, 77, 89,

237, 239, 272

87, 133-135, 138,

287

teflon 107, 108, 165, 195, 222, 223 tekila 165, 228, 253

193, 222, 252, 253,

vinho verde 96

263, 275

vinograd 37, 103, 147,

umak 14, 15, 28, 31,

191, 235, 263

temeljac 39, 90, 271

43, 47, 48, 50, 54,

temperatura 77, 89, 92,

64, 75, 76, 78, 85,

116, 118, 152, 155,

87, 104, 105, 119,

203, 230-233, 263,

124-127, 131, 138,

107, 116-119, 124,

264

150, 151, 153, 158,

144, 156, 206, 222,

viski 32, 56, 91, 127, 131, 147, 243 vitamini 13, 61, 97,

termiti 46, 121

159, 167-169, 192,

223, 264

tijesto 17, 26, 64, 68,

193, 207, 209, 210,

vlasac 205

69, 74, 77-79, 92, 93

216, 217, 229, 235,

voda 38-41, 45, 50, 63,

105, 112, 113, 116,

237, 248, 252, 255,

64, 75, 81, 82, 98,

159-162, 203, 205,

259, 271, 281

100, 101, 105, 108,

221, 258, 259 tjestenina 39, 59, 235 tikve 45, 96, 111, 122,

umami 149

VW

115, 118, 135, 137, 152, 165, 167, 171, 175, 178, 183, 190,

124, 130, 182, 183,

vadičep 27, 141

196, 197, 207, 209,

214, 258, 259, 273

vanilija 38, 132, 139,

223, 229, 232, 235,

150, 197, 236, 243,

239, 248, 249, 251,

263

258, 259, 265, 271,

Titanic 14, 15, 140, 168, 172 tofu → soja

vegetarijanstvo 12, 31,

torta 74, 77, 87, 107,

32, 45, 90, 91, 103,

133, 135, 142, 168,

105, 119, 124, 127,

185, 264

145, 162, 225, 248

tortilja 129, 209 trešnja 39, 130, 132, 181, 195

vilica 17, 25, 34, 56, 91,

275 votka 57, 123, 149, 167, 172, 208, 214 vrhnje 18, 25, 55, 61, 76, 77, 83, 89, 90, 93,

105, 139, 171, 182

107, 113, 124, 151,

vino 12, 14, 15, 18, 26,

158, 160, 173, 215,

tripice → fileki

38, 39, 44, 53, 54, 56,

tuna 73, 93, 116, 123,

61-63, 68, 71, 76, 81,

vučji trn 191

138, 148, 192, 208,

83, 87, 95-101, 105,

wasabi 45, 111, 220,

228

112, 114, 121, 129,

U

130, 138, 139, 149,

248

273

156, 158, 162, 169,

ZŽ

uho 176, 178

174, 177, 182, 189,

začin 17, 19, 23, 25,

uklija iz Kalixa 169

191, 193, 195, 197,

31, 43, 47, 48, 57,

ulje 13, 27, 37,

199, 204, 209, 210,

61, 64-68, 71, 85,

44, 45, 54, 71,

213, 216, 227, 229,

91, 112, 114, 122,

73, 99, 106, 126,

239, 243-245, 251,

125-127, 129,

131, 137, 138, 141,

252, 255, 257, 259,

131-134, 137,

151, 152, 155, 163,

263, 265, 271, 273

138, 150-152, 158,

288

161-163, 165, 167, 192, 195, 197, 205, 209, 210, 215, 219,

zrakoplov 100, 105, 129, 148, 157, 171, 204, 272

229, 244, 246, 248,

zrno 37, 73, 112, 149,

249, 258, 261, 263,

167, 171, 191, 219,

266

220, 263, 264

zajutrak 25, 115, 118, 217 zakon 21, 25, 26, 37, 43, 45, 47, 55, 57, 66, 72, 89, 111, 172,

zvijezda 50, 171, 225, 238, 252 žaba 72, 90, 159 želatina 50, 124, 207, 237

177, 181, 197, 203,

žele 15, 38, 123, 169

205, 215, 224, 229,

željezo 114, 131, 215,

236, 237, 253, 261, 263, 272 zelena salata 8, 131

228, 230, 264 žeženo tijesto 161, 162

zelenčić 105, 123

žganci 64, 124, 150

zelje 22, 45, 57, 62, 81,

žir 79, 81, 123, 213,

84, 112, 129, 130,

273

151, 166, 184, 185,

žirafa 48, 219

219, 233, 251

žito 63, 81, 84, 197

zemlja 31, 33, 46, 91,

žižulica 44

100, 104, 129, 131,

žlica 17, 25, 54, 62, 69,

133, 149, 171, 197,

77, 82, 90, 111, 113,

215, 225, 229, 230,

115, 126, 137, 149,

232, 233, 243, 246,

152, 163, 167, 175,

252, 259, 268, 271

204, 221, 248, 253,

zlato 113, 115, 133,

275

134, 147, 155, 166,

žniranci 257

172, 227, 260, 261,

žvakaća guma 106,

271

157, 222, 252

zmija 18, 40, 49, 83, 103, 228, 263 zob 73, 95, 115, 116, 118, 130, 181, 243 zrak 39, 43, 45, 49, 62, 90, 104, 209, 243, 260, 264, 271

289

nakladnik Fraktura, Zaprešić za nakladnika Sibila Serdarević urednik Seid Serdarević lektura i korektura Nana Moferdin dizajn Mario Aničić i Jele Dominis prijelom i priprema Grafički ured, Zagreb Tisakano u Hrvatskoj godina izdanja veljača 2011. isbn 978-953-266-205-4

www.faktura.hr fraktura@fraktura.hr t +385 1 335 78 63 f +385 1 335 83 20

tipografija Parry i Parry Grotesque, Artur Schmal, Our Type papir Munken Polar 120, 150 g/m2

291

— virginia woolf

Bez kraljeva možemo, no jesti se mora.

— honoré de balzac

Kuhanje je umjetnost, nipošto najmanje važna.

—luciano pavarotti

Jij ti i pij, mali, a bit će ča bude.

—miljenko smoje

Svaki zalogaj ostaje najviše dvije minute u ustima, dva sata u želucu, ali tri mjeseca u bokovima.

—christian dior

Prvo dolazi žderanje, a onda moral.

—bertolt brecht

Hrana mora prvo razveseliti oči, a tek potom želudac.

—goethe

Branka Sacher

Mrvice o hrani

Branka Sacher

Čovjek ne može dobro razmišljati, voljeti ni spavati ako nije dobro večerao.

pantone orange 021 u pantone process blac u

Mrvice o hrani

pantone orange 021 u pantone process blac u

179,00 kn ISBN 978-953266205-4

9 7 8 9 5 3 2 6 6 2 05 4

www.fraktura.hr

pantone orange 021 u pantone process blac u

Fraktura

pantone orange 021 u pantone process blac u