— virginia woolf
Bez kraljeva možemo, no jesti se mora. — honoré de balzac
Kuhanje je umjetnost, nipošto najmanje važna. —luciano pavarotti
Jij ti i pij, mali, a bit će ča bude. —miljenko smoje
Svaki zalogaj ostaje najviše dvije minute u ustima, dva sata u želucu, ali tri mjeseca u bokovima. —christian dior
Prvo dolazi žderanje, a onda moral. —bertolt brecht
Hrana mora prvo razveseliti oči, a tek potom želudac. —goethe
Branka Sacher
Mrvice o hrani
Branka Sacher
Čovjek ne može dobro razmišljati, voljeti ni spavati ako nije dobro večerao.
pantone orange 021 u pantone process blac u
Mrvice o hrani
pantone orange 021 u pantone process blac u
179,00 kn ISBN 978-953266205-4
9 7 8 9 5 3 2 6 6 2 05 4
www.fraktura.hr
pantone orange 021 u pantone process blac u
Fraktura
pantone orange 021 u pantone process blac u
4
Jedna od najljepših stvari u životu jest činjenica da, što god radili, moramo redovito stati kako bismo svu svoju pažnju posvetili jelu. —luciano pavarotti
5
Sadržaj
© Branka Sacher i Fraktura 2011. All rights are represented by Fraktura, Croatia. isbn 978-953-266-205-4 cip zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 757557
6
1 —10
Posljednja večera —14
2 —16
Politika —20
3 —24
Rekli su o hrani —28
4 —36
Uzmite feferon i nazovite me ujutro Feferoni kao narodni lijek —40
5 —42
Što je nekom poslastica... —46
6 —52
Prvih nekoliko tisućljeća —56
7 —60
Paprenjaci —64
8 —70
Slavna jela —74
9 —80
Fina pašteta od slonovske surle —84
10 —88
Pizza —92
11 —94
Rekli su o cugi —98
12 —102
Tko je tko u svijetu prehrambenih inovacija —106
7
13 —110
Terenska hrana —114
14 —120
Duplić duplić —124
15 —128
Najskuplja hrana na svijetu —132
16 —136
Ne tako davno
(od 1700. do potonuća titanica) —1140
Jedem samo malo mesa. I ribe, i piletine, ali to se ne računa. —145
17 —146
Taj masni predmet želja —150
18 —154
Vitezovi, dame i dabrovi repovi —158
19 —164
Nobelova gozba —168
20 —170
Tihi povratak zelene vile —174
21 —180
xl - xxl - xxxl - Guinness —184
22 —188
Stegnite vi remen —192
23 —194
Sveci zaštitnici —199 Riba ribi grize rep – rep (ribe s dva imena) —200
8
24 —202
Jesu li barem astropanzama davali banane —206
25 —212
Slavna jaja ili œufs à là kéreféque —216
26 —218
Posljednjih stotinjak godina —222
27 —226
Lonac na sunce! —230
28 —234
Reci mi što jedeš, reći ću ti tko si —238
29 —242
Najstarija juha u Europi —246
30 —250
Ana nabra par banana jestivi palindromi —254
31 —256
Odjeveni u vlastito perje —260
32 —262
Muzeji —266
33 —270
Juha od kikirikija —274 Riječi —276 mali rječnik zaboravljenih gastronima, uglavnom kajkavskih Popis recepata —278 Indeks —279 9
1
Bio je u pravu George Povrće nije botanički Bernard Shaw. Nema termin. iskrenije ljubavi nego što je ljubav prema hrani. Dnevnica sezonskih berača voća i povrća na Na svijetu je više kokoši plantažama u Europskoj nego ljudi. Uniji u posljednjih se desetak godina prepolovila. Na svakom Nobelovu banketu, u nekoliko Čičoka (Helianthus godina prije i nakon tuberosus) na engleskom Prvoga svjetskog rata, prvo se jeziku zove jeruzalemska posluženo jelo bila je juha artičoka ili sunčani od kornjače, skuhana od korijen, na francuskom mesa i krvi kornjače uz topinambour ili kanadski dodatak likerskoga vina s gomolj, na španjolskom Madeire. tupinambo, na portugalskom krumpirasti Ako 5. lipnja padne kiša, suncokret, na njemačkom kupine će biti sitne i pune zemna kruška, na poljskom koštica. bulwa, na češkom židovski krumpir, na mađarskom Pellaprat je prezime autora. csicsóka, a na esperantu terpiro. Svjetski dan hrane Francusko ime topinambur obilježava se 16. listopada. povrće je dobilo po Na isti dan obilježava se i domorodačkom brazilskom Svjetski dan akcije protiv plemenu Tupinambá McDonaldsa. (franc. Topinamboux), s kojim čičoka, kao U meksičkome se gradu sjevernoameričko povrće, Oaxaci dan prije Badnjaka, nema ništa zajedničko, 23. prosinca, slavi Noć osim što su se otprilike rotkvica (Noche de istovremeno prvi put Rabanos). Specijalizirani pojavili na Svjetskoj izložbi umjetnici rezbare iz jedne u Parizu. sorte velikih rotkvica scene iz Isusova života, ponajviše Posjedujete li restoran, jaslice, ali i svece te prizore isplati vam se posluživati iz povijesti Meksika. gratiniranoga lososa. 11
Noa je na arku ponio pivo. U Japanu postoji specijalni nož za filetiranje jegulje. Roquefort se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Krumpirom se ne da špekulirati. Dok ga držite Avokado (ahuacatl) na u podrumu čekajući da jeziku nahuatl znači mu cijena naraste, isklijat “mudovac”, stablo s će, smežurati se, ili će mudima, jer njegovi jajasti istrunuti. Najbolje da onda plodovi rastu u paru. Za bude nezdrav. I da deblja. trajanja berbe avokada astečke djevice nisu smjele Od 1937. do 1939. izići iz kuće. u Zagrebu je izlazio časopis Vegetarizam. Tradicionalna sirila ne mogu zgrušati devino Sol se može kupiti mlijeko. i dimljena. Ako smije teća, Stari su Kinezi od svih smije i rajnglica. štapića za jelo najviše cijenili srebrne. Vjerovali Marelica je klimakterično su da će ih oni najbolje voće. sačuvati od trovanja jer će srebro u dodiru s otrovom U podrumu obiteljske pocrnjeti. Istina je da će pivovare Chodovar u srebro potamnjeti samo od češkome mjestu Chodova pokvarenih jaja. Plana otvorene su prve pivske toplice u svijetu. Pršut s dinjom je odličan, Za oko 130 kuna namakat pršut sa (svježim) ananaćete se u kadi punoj piva, som spektakularan je. ili ćete za oko 220 kuna pivsku kupku podijeliti s Nojevo jaje može partnerom. težiti i do 1,4 kg. Bijelo vino starenjem U Europi se svake godine postaje tamnije. Crno proizvede 1,7 milijardi boca postaje svjetlije. vina više nego što se može prodati.
12
Više je bjelančevina Apsint je već 1898. bio u sjemenu piskavice zabranjen u Kongu. nego u bakalaru. Svakog se svibnja u mjestu Nouvelle cuisine Prince Albert u ne dopušta repete. Južnoafričkoj Republici održava festival maslina. Danas ćete najbolji domaći Jedna je od festivalskih sladoled napraviti s atrakcija natjecanje u pomoću stroja za sladoled. pljuvanju koštica u dalj iza Nekoć vam je trebala gradskog muzeja. kositrena škrabica s dobro pristalim zaklopcem. Oblik za nabujak (soufflé) namašćuje se vertikalnim Prosječni stanovnik potezima kistom. Skandinavije na godinu popije triput više kave od Uzdržite se od konzumiraprosječnog Talijana. nja jetre bijelog medvjeda! Sadržava toksičnu količinu Jedna sorta graška vitamina A. zove se tratinčica. Leitinho, po naški Cvjetača može biti bijele, “mljekeco”, brazilski je zelene, žute, narančaste, način točenja piva, pri tamno crvene i ljubičaste kojemu u čaši uopće nema boje. piva, nego samo pjene. Oko trećine ukupnog svjetskog ulova ribe, oko trideset milijuna tona na godinu, prerađuje se u riblje brašno i ulje.
Grickanje čačkalice vrsta je ksilofagije. Gostima za stolom jelo se poslužuje s lijeve strane, a piće se toči s desne.
Crnookica se na portugalskom jeziku Krastavac je voće. zove grah-fratar.
13
Posljednja večera Do danas su se sačuvali jelovnici posljednje večere poslužene na Titanicu 14. travnja 1912. prvi razred hors d’oeuvres kamenice consommé “Olga” ili krem-juha od ječma poširani losos s umakom mousseline, krastavci filet mignon “Lili” pirjana piletina na lyoneški punjena bundeva janjetina, umak od metvice pečena patka, umak od jabuka goveđi bubrežnjak, krumpiri “Chateau” grašak ili krema od mrkve kuhana riža “Parmentier” i kuhani mladi krumpir punč “Romaine” pečeni golub i potočarka hladne šparoge u umaku vinaigrette pašteta od gusje jetre celer waldorfski puding breskve u aspiku “Chartreuse” eclairs od čokolade i vanilije francuski sladoled Uz svako jelo bilo je posluženo različito vino, a nakon obroka servirani su još i voće i sir – s portom za dame, a s cigarama i žestokim pićima za gospodu.
14
Jelovnik drugog razreda bio je nešto skromniji: consommé ili tapioka pečeni bakalar u pikantnom umaku pileći kari s rižom janjetina, umak od metvice pečena purica, umak od brusnice grašak ili pire od repe kuhana riža kuhani i pečeni krumpir puding od šljiva žele od vina ili sendvič od kokosa američki sladoled orasi svježe voće sir, čajni kolačići kava Titanic je, kao jedan od brodova kompanije White Star Lines, bio izniman po tome što su čak i putnici trećega razreda na stolovima imali izglačane platnene stolnjake, kompletni pribor za jelo i tiskane jelovnike. Maleni luksuz, lukavo smišljen kako bi se konkurentskim prijevoznicima preotelo siromašne putnike, jer je baš njihov veliki broj kompanijama donosio najveću zaradu. Jelovnik posljednje večere trećeg razreda nije se sačuvao, no preživjeli putnici prisjetili su se da su večerali goveđi krumpir-gulaš s ukiseljenim povrćem, pirjane marelice, kruh i putar, buhtle s grožđicama i čaj. Skromno, no barem nije kuhana janjetina u umaku od metvice poslužena u prvom i drugom razredu. Ne znam kako vi, ali ja ne bih da mi to bude posljednje što ću u životu staviti u usta. 15
2
Je li prije nastala kokoš ili jaje, ovisi. A ovisi o tome pitate li kreacionista ili darvinista. Što se kreacionista tiče, stvar je jasna: Bog je stvorio životinje, dakle prije je nastala već formirana, odrasla kokoš, a ona je zatim snijela prvo jaje. Što se tiče darvinista, stvar je također jasna. Fosilizirani ostaci pokazuju da su jaja nastala nekoliko milijuna godina prije prvih ptica, pa tako i prije kokoši.
Car Domicijan u Rimu je dao izgraditi skladište i tržnicu samo za začine. Dan 23. veljače Međunarodni je dan psećih kolačića. U Peruu se uzgaja više od 300 sorti feferona. Carski drobljenac, Kaiserschmarrn, kreiran je 1854. za austrougarsku caricu Elizabetu (Sissi).
Carski drobljenac (Kaiserschmarrn) recept za 4 osobe 3 jaja prstohvat soli 100 g brašna 1,5 dl mlijeka 30 g šećera žličica naribane limunove korice 2 žlice grožđica 0,2 dl ruma 30 g maslaca šećer u prahu za posipanje džem ili kompot
Na tavi (bez plastičnih dijelova da je možete staviti u vruću pećnicu) rastopite maslac i kratko propirjajte grožđice da se ugriju. Na grožđice istresite tijesto, tavu držite još minutu na srednje jakoj vatri da se s donje strane napravi korica, a zatim je stavite na deset do dvanaest minuta u pećnicu da se tijesto digne i s gornje strane porumeni. Vratite na laganu vatru na štednjak te dvjema vilicama rastrgajte prvo na veće pa na sitnije komade. Ugasite i Pećnicu zagrijte na 180 ºC. Grožđice natopite rumom, a od bjelanjaka i soli pospite šećerom u prahu. istucite snijeg. Žutanjke izmiješajte sa Poslužite s ugrijanim džemom od malina ili višanja, ili s ocijeđenim šećerom, dodajte mlijeko i brašno te voćem iz kompota. na kraju snijeg. 17
Prosječna šljuka dostaje za Kava “Marija Terezija” jest dvije osobe. kava sa šlagom i likerom od naranče. Jedna sorta graha zove se zavist. U Indiji živi više od dvjesto milijuna goveda, no ondje Bieramisu je njemačka najmanji postotak goveda varijanta tiramisua biva pojeden, iz vjerskih napravljena sa pšeničnim razloga. pivom, pivovačom (rakijom od piva), mascarponeom, Zmijski ugriz je pivo s kakaom i cimetom. jabučnim vinom. U Australiji možete pojesti Artičoka je povrće s najviše pizzu s krokodilom. vlakana. U Parizu postoje dvije gastronomske knjižare, trgovine u kojima drže samo knjige o hrani. U Berlinu i Beču također su po dvije, a u Antwerpenu, Barceloni, Londonu, Edinburghu i Montrealu po jedna.
U Nürnbergu su već 1395. zabilježeni prvi specijalizirani proizvođači paprenjaka, tj. medenjaka. (Nijemci ih, kao ni većina Europljana, ne razlikuju.) Danas ih se ondje proizvede oko 2000 u minuti.
Na Korzici postoji pivo od Potkraj 19. stoljeća kefir kestena. se reklamirao kao mliječni šampanjac. Navodno je Karlo Veliki bio prvi čovjek koji je jeo Namirnica najbogatija nožem, a ne prstima. vanadijem jest heljda. Najviše krumpira na Posjetitelji Britanskoga svijetu pojedu Bjelorusi, muzeja u Londonu pozvani 181 kg na godinu. Pojedu, su da u vrijeme vikenda i ili od njega ispeku votku. ljetnih praznika iskoriste muzejski prostor za obiteljske piknike.
18
“Sedam začina” su sečuanski papar, čili, mak, sjemenke uljane repice, bijeli i crni sezam te korica mandarine. “Pet začina” su sečuanski papar, cimet ili sjemenke uljane repice, komorač, zvjezdasti anis i klinčić. “Četiri začina” su papar, muškat, klinčić i đumbir. Dva začina su sol i papar.
“Čokoladno crno pivo” ne sadržava čokoladu. Konzerve, instant-juha, instant-kava i bomboni M&M’s originalno su napravljeni za vojsku. Godine 1820. pojavili su se prvi komercijalno proizvedeni kiseli krastavci.
Jedna sorta krumpira zove Na dan Sv. Davida, se banana. 1. ožujka, Velšani nose poriluk za šeširom. Jedna sorta rajčice zove se ananas. Pesto genovese tradicionalno se usitnjava Kozji maslac savršeno u mramornome mužaru je bijel jer ne sadržava drvenim batićem. karoten. Da li regulator kiselosti Prema drevnom japanskom zakiseljuje ili otkiseljuje? vjerovanju, svako novo jelo koje pojedete produžit će Albert Szent-Gyorgyi vam život za sedamdeset do Nobelove je nagrade pet dana. 1937. došao istraživanjem paprike. Šipak je voće.
19
Politika Zajamčeni otkup, projekti, propisi, potpore, poticaji, subvencije, stope, kvote, porezi, doprinosi, carine, nameti i globe; pravilnici o mesu, mlijeku, kruhu, masti, aditivima... kad malo bolje razmislite, svemu što stavljate u usta kumuje politika. Utjecaj politike na prehranu vrlo je ozbiljna tema koja zaslužuje da joj se posveti čitava jedna debela knjiga, a ne samo usputno poglavlje, pa ovdje iznosim samo nekoliko zanimljivih slučajeva koji su dospjeli do suda, a u skladu su s vedrim tonom ove knjige.
slučaj prvi
Proskribirano grmlje Stevija je jedan prilično bezazlen paragvajski grm, od čijeg se lišća dobiva prirodni zaslađivač bez kalorija, 300 puta slađi od šećera. Nije psihotropna, ne možete je pušiti, ne možete je snifati, ne možete se njome čak ni otrovati, no ipak je zabranjena u Europskoj Uniji i SAD-u. U SAD-u se stevija smije rabiti kao dodatak prehrani, ali ne kao zaslađivač, što znači da smijete kupiti ekstrakt i njime kod kuće zasladiti kavu i kolače, no u prehrambenoj se industriji ne smije upotrebljavati. Vele da je to zbog lobiranja proizvođačâ aspartama, acesulfama, ksilitola, manitola, sukraloze... Slobodno to proglasite teorijom zavjere, no o čemu je tu zapravo riječ? Premda je stevija sasvim prirodno sladilo, na prvi pogled idealno za proizvođače “light” prehrambenih proizvoda, ne može se patentirati, jer se organizmi
20
koji već postoje u prirodi ne mogu patentirati. Zbog toga nitko ne želi platiti skupe testove koji bi prethodili zakonskom odobrenju, a država je, sasvim sigurno, neće testirati o svojemu trošku. Najelegantnije je problematičnu biljku zabraniti zbog “toksikoloških podataka koji nisu dostatni da dokažu sigurnost stevije” (SAD) i “podataka dobivenih iz uzoraka čije podrijetlo nije dovoljno temeljito dokumentirano” (EU). Stevija ima Ø (nula) kalorija. Kao zaslađivač posve je legalna u Brazilu, Koreji i Japanu, gdje se bez ikakvih negativnih zdravstvenih posljedica upotrebljava već tridesetak godina i čini golemih četrdeset posto tržišta zaslađivača. Zabrana stevije na Zapadu toliko je skandalozna da je članak o tome izišao u Glasu Koncila (br. 42 /1582/ od 17. listopada 2004.). Europska je Unija 2005. ipak odobrila steviju za prehranu životinja. Srećom se nedavno, u potrazi za neškodljivim nekaloričnim zaslađivačem, u ispitivanje stevije uključila i Coca-Cola, pa možemo očekivati da će uskoro biti legalizirana u skraćenom postupku1.
1
I uspjelo im je.
Sredinom prosinca 2008. iz SAD-a je stigla vijest da je stevija legalizirana. Nažalost se pokazalo da zapravo nije legalizirana sama biljka, nego jedan njezin izdvojeni kemijski spoj, rebaudiozid A, i da je od njega Coca--Cola Company, uz pomoć multinacionalne kompanije Cargill, stvorila novo sladilo po imenu Truvia, koja se reklamira kao stevija unatoč tome što je njezin osnovni sastojak eritritol, industrijski proizvedeni zaslađivač dobiven fermentacijom glukoze. Osim te dvije slatke komponente novo sladilo sadržava “prirodne arome”, što god im to značilo.
slučaj drugi
Voće Povrće i povrće – pokušaj izbjegavanja poreza i Rajčice, patlidžani, paprike, mahune i krastavci botanički su voće, jer je prema definiciji voće dio biljke koji nastaje od cvijeta i sadržava sjemenke. Povrće je sve ostalo: listovi, stabljike, lukovice, korijeni i izdanci. Ne obazirući se na te činjenice, Vrhovni je sud SAD-a 1893. presudio da je rajčica povrće. Čovjek bi 21
pomislio da je njihova nakana bila ne zbunjivati pučanstvo botanikom, ali nije to. Godine 1883. američki je Kongres uveo deset posto carine na uvezeno povrće, ali ne i na voće. Trgovina je nekoliko idućih godina tekla glatko, sve dok jedan snalažljivi uvoznik nije pokušao izbjeći plaćanje poreza inzistirajući na činjenici da je rajčica, botanički gledano, voće. Carinska se uprava oštro usprotivila i predmet je završio na sudu. Kako je uvoznik donekle imao pravo, predmet je 1893. dogurao do Vrhovnog suda, a ondje su odlučili (ovdje u skraćenoj verziji) da rajčica doista jest botanički voće, no u svakodnevnom se životu smatra povrćem jer se “kao krumpir, mrkva, zelje ili repa jede za večeru, nakon juhe i kao prilog mesu ili ribi, dok se voće uglavnom uživa kao desert nakon obroka”. Voćku su proglasili povrćem i carina se morala platiti.
slučaj treći
Voće i povrće voće Stoljeće poslije Europska je Unija mrkvu zakonski proglasila voćem, kako bi se mogao odrediti “udio voća” u marmeladi od mrkve.
slučaj četvrti
Kečap kao povrće Godine 1981., na samome početku mandata predsjednika Ronalda Reagana, američki je Kongres odlučio srezati novčana sredstva za subvencioniranje školskih obroka za milijardu dolara. Ministarstvo poljoprivrede dobilo je rok od 90 dana da iznjedri nove minimalne uvjete za obroke koji su se do tada sastojali od mesa, kruha, mlijeka i dvije porcije povrća ili voća. 22
Riječi
mali rječnik zaboravljenih gastronima, uglavnom kajkavskih
B baselak, bašelak – bosiljak bažolek, bažulek – bosiljak beručka – mjera, dvije šake zajedno bjelčica – matovilac bistranga – pastrva C cimin – kim cipov – pšenični bijeli kruh crljenac, črljenac – luk crna/črna jagoda – kupina cvrtje – kajgana Č časak – minuta četrun – citron čimbur – jaje na oko D dišeče – mirisavo drobnjak – vlasac duha – aroma F falaček – komadić frfliči – vrsta valjušaka G gomboci – okruglice grozdić, vrtni grozdić – ribiz gardunica – artičoka gomoljača, gomoljika – tartuf H hajdina – heljda 276
hrskavica – prhko tijesto hrž – raž K klijevina – želatina kolačnjak – oblik za torte korun – krumpir kostanj – kesten krap – šaran kravogaz – angelika krkljati – tući, miješati krop – vrela voda kumin – kim L ledovina – ocaklina loćika – zelena salata lorber – lovor lupina – ljuska M mandala – badem medenica – metalna zdjela ili pekač (pleh, protvan, tepsija) melja, mela – brašno menjak – manjić (vrsta slatkovodnog bakalara) merlin – mrkva, žuta mrkva misirača – tikva mjertuk – kalup mlinčanica – daska za tijesto mutvara – drobljenac (šmarn) N nadižci – saće (buhtli) namrviti – pohati
O obijeliti – oguliti odlupiti – odvojiti okolomatiti – okružiti opeći – popržiti ovas – zob ovsenjak – zobeni kruh P paprica – korijandar pečurica – šampinjon pehtra, pehtran – estragon pekva – zdjela za pečenje pikat – fileki pivnica – podrum pjenica – kvasac ponjva – tava porjak, porog – poriluk povarak – nabujak povitica – savijača povrtelj – povrće požunac – požunsko vjedro (1,4 litre) praskva – breskva pretepeno – zgusnuto vrhnjem i brašnom proha – torta prper – papar
slatka korica – cimet snježilo – pjenjača, metlica za snijeg sokač – kuhar Š šćuka – štuka šenica – pšenica šerpinja – metalna niža posuda za kuhanje (rajngla) špinac, špinača – špinat šrot – posije T tarilo – ribež tenfati – pirjati tokovina – meso jesetre tuka – purica tunja – dunja tvorilo – kalup U ukret, vukret – zelje uljevuše – palačinke V vizovina – meso morune vlašić – vlasac
R raca – patka razbijeliti – otopiti na vatri regvart – maslačak renga – sleđ rižkaša – kuhana riža
Z začin – zaprška zafrig, zapražak – zaprška zaslada – desert zelene mošnjice od pasulja – mahune zlatna jabuka – rajčica
S sajtlik – mjerica od 3,5 dl savitnjaci – štrukli slatki januš – anis
Ž žuga – guska žuhko, žufko – gorko
277
Popis recepata mala jela Kajgana s dimljenim lososom —25 Rudarska greblica —113 juhe Juha od graška —248 Juha od kikirikija —275 Juha od cvjetače (Crème du Barry) —215 glavna jela Chili con carne —82 Žličnjaci od bakalara —137 Imam bayildi —163 umaci Majoneza —152 Holandski umak —167 Umak piri-piri —126 Pesto —54 Pistou —54 slatka jela Carski drobljenac (šmarn) —17 Krema od badema Frangipane —74 Breskve Melba —75 Pavlova —77 Paprenjaci —69 Mrvek —221 Sladoled od vanilije s bučinim uljem —253
278
Indeks A
B
alfalfa 204
badem 39, 65, 74, 151,
boje 13, 38, 45, 78, 82, 89, 90, 107, 111, 112,
alge 236
158, 159, 160, 169,
123, 131, 138, 136,
alkohol 25, 40, 72, 73,
190, 193, 243, 245,
156, 163, 172, 175,
252, 278, 281
182, 183, 195, 196,
95, 96, 99, 101, 113, 156-157, 165, 176,
bakalar 13, 15, 47, 50,
177, 181, 190, 214,
54, 137, 219, 235, 244,
220, 225, 227, 236,
252, 278, 281
205, 213, 220, 228, 232, 235, 243, 245, 251, 258, 273
bambus 105, 106, 192
bolesti 40, 41, 106, 124,
aluminij 138, 144, 155,
banana 19, 61, 72, 155,
149, 174, 176, 206,
206, 207, 225, 233
172, 229, 233, 253,
207, 236, 252, 264,
259, 264, 273
ambrozija 157
254, 263, 269
271
ananas 12, 19, 56, 93,
banket 11, 78, 144, 155,
bombon 19, 45, 48, 90,
95, 121, 124, 125,
168, 169, 236, 260,
106, 111, 114, 116,
143, 167, 183, 236,
264
124, 126, 127, 160,
251, 254, 264 anis 19, 55, 137, 174, 175, 178, 278
baobab 121, 147, 171, 213, 234 bebe i djeca 25, 26, 66,
antifriz 139
83, 89, 99, 112, 148,
apsint 13, 43, 140, 144,
221, 243, 257
174-178, 225
Belgijci 58, 61, 64, 67,
197, 237, 254, 255, 268, 273 borovnica 39, 97, 156, 221, 227 borovica → kleka bosiljak 54, 103, 244,
artičoka 11, 18, 30, 58,
105, 127, 131, 148,
277
91, 130, 135, 138,
161, 166, 177, 199,
boza 265
148, 168, 182, 183,
204, 229, 244, 258,
brazilski oraščić 96
189, 215, 216, 236,
267
breskva 14, 39, 74, 75,
259, 264, 272, 277
bjelančevine 13, 38, 39,
asafetida 172
95, 104, 139, 167, 203,
avokado 12, 43, 58, 130,
220, 257, 264, 272
77, 130, 190, 221, 228, 252, 278, 281 brioš 37, 44
183, 192, 195, 197,
blitva 39, 49, 81, 156
203, 220, 258
bob 30, 55, 63, 254, 264
156, 185, 272, 273
boca 12, 44, 55, 73, 83,
brusnica 15, 169, 205,
Asteci 12, 43, 55, 71,
brokula 43, 62, 89, 91,
83, 118, 122, 123,
89, 90, 93, 95, 98, 99,
220, 236, 258, 263
135, 142, 143, 204,
buča → bundeva
207, 225, 232, 263,
bujon 183
azuki grah 253
207
264, 273
279
bundeva 14, 39, 45, 59, 96, 129, 130, 138, 141, 155, 167, 171, 184, 186, 220, 229,
175, 176, 177, 183,
doručak → zajutrak
189, 215, 244, 258, 272
drobilica za orahe 236,
čep 44, 73, 89 114, 137, 167, 197, 265
243, 252, 253, 273,
čelik 81, 108, 222, 264
271
češnjak 38, 40, 41, 43,
251 dud 47, 123, 254 dunja 27, 72, 122, 130, 148, 237, 278
49, 53, 54, 81, 82, 130,
durijan 272
131, 138, 148, 153,
džin 178, 228, 235
chicha 41
163, 165, 191, 205,
đumbir 19, 63, 65, 66,
chunño 89
229, 235, 271, 272, 275
CČ cikla 103, 116, 161, 165, 186, 193, 272 cikorija 114, 148, 213, 235 cimet 18, 19, 65, 69, 71, 104, 158, 162, 186, 219, 243, 261, 278
čičoka 11, 91, 264 čili → feferon
91, 114, 125, 171, 219, 258
čimpanza 104, 206
F
čips 23, 43, 62, 103, 108,
falafel 63, 83, 165
109, 139, 149, 228 čokolada 14, 19, 25, 27, 34, 39, 40, 43, 46,
fazan 135, 238, 258, 261 feferon 19, 40, 41, 43,
cink 156
47, 58, 59, 62, 71, 77,
82, 91, 105, 121, 126,
crni ribiz 130, 143,
108, 116, 118, 119,
147, 165, 229, 258,
169, 265
127, 130, 133, 138,
275
crnookica 13, 112
140, 142, 144, 147,
crvi 46, 49, 271
150, 155, 158-160,
curry → kari
166, 173, 182, 190,
156, 157, 227, 245
cvijeće 21, 76, 97, 122,
195, 203, 205, 206,
festival 13, 112, 121,
130, 132, 147, 157,
209, 219, 221, 222,
133, 138, 139, 157,
233, 235, 245, 254,
224, 236, 239, 244,
166, 177, 185, 220,
272
251, 252, 257, 258,
cvjetača 13, 76, 121, 156, 214, 244, 264,
263-269, 273
fermentiranje 37, 47, 49, 89, 104, 139, 148,
264 fileki 49, 125, 127, 244, 278
D DŽ Đ
filetiranje 12, 95, 228
čačkalica 13, 122, 142
daska 195, 229, 278
filoksera 143, 174, 177,
čaj 15, 41, 56, 59, 101,
datulja 44, 45, 63, 92,
272, 281
105, 109, 114, 115,
137, 162, 171, 189,
116, 119, 129, 131,
190, 208, 244
133, 144, 173, 189,
daždevnjak 47, 219
195, 208, 209, 214,
deva 63, 84, 87, 91, 189
224
dinosauri 197
čaplja 251
dinja 12, 38, 72, 130,
časne → redovnice
135, 171, 183, 184,
čaša 13, 27, 59, 98, 101,
196, 214
280
191, 219 Finci 48, 61, 130, 221, 227, 252, 255, 273 fobija 27, 55, 63, 121, 137, 189, 205, 220, 259, 273 fondue 38, 105, 186, 195
G
guska 27, 135, 203,
glad 28, 66, 76, 81, 84, 85, 104, 123, 149,
258, 261, 279
150, 222-224, 229,
H
236, 243
hamburger 204, 259
glodavci 213
heljda 18, 54, 104, 123,
gljive 33, 73, 76, 79,
139, 147, 153, 155, 182, 183, 185, 196, 203, 208, 210, 230, 243, 245, 252, 253, 263-266, 279 jabukovača 245
157, 159, 173, 204,
jagoda 26, 77, 89, 104,
106, 112, 127, 132,
219, 253, 265, 277
127, 140, 147, 156,
167, 216, 237, 251,
hladetina 49, 206, 219
166, 181, 252, 277
257
hladnjak 73, 182, 196,
jaja 12, 17, 25, 27, 38,
gorušica 111, 127, 195, 197, 214, 220, 252
214, 222 hmelj 27, 56, 57, 112,
gost 13, 26, 43, 90, 129, 135, 139, 155, 163, 186, 195, 261 gostionica 57
81, 84, 89, 104, 106,
203, 213, 252
113, 121, 124-126, 129, 131, 137, 139,
hot-dog 96, 160, 186,
144, 145, 148, 149,
190 hren 45, 62, 111, 122,
237, 251 grah 13, 18, 27, 39, 45,
71, 72, 74, 77-79,
137, 157, 183, 196, hobit 112
govedina 79, 82, 115, 125-127, 192, 220,
39, 46-48, 68, 69,
205, 266, 273 Hrvatska 26, 30, 44,
151, 153, 155, 156, 158-163, 165, 166, 183, 189, 191, 205, 214-217, 219, 243,
49, 72, 82, 87, 93,
55, 58, 61, 63, 68,
244, 248, 253, 255,
105, 112, 113, 119,
81, 91, 93, 97, 105,
257, 258, 266, 277
123-127, 142, 150,
119, 123, 129, 131,
jam 125, 264
159, 162, 165, 183,
133, 140-143, 145,
Japanci 12, 19, 21, 37,
227, 243, 247, 253,
155-157, 166, 172,
39, 43, 45, 47-49, 56,
254, 264, 274
173, 197, 203, 213,
71, 82, 93, 116, 117,
grašak 14, 15, 45, 87,
214, 220, 222-224,
127, 133, 147, 165,
130, 135, 165, 189,
229, 235, 237, 245,
184, 185, 190, 204,
246, 248, 275
247, 253, 257, 258,
214, 220, 228, 252,
263, 271, 273, 274
257, 259, 265, 266,
grejp 90, 171, 178, 215, 235 grožđe 15, 17, 37, 43, 53, 78, 97, 111, 130,
273
I
japanska jabuka 112
Islanđani 27, 45, 49,
151, 156, 159, 167,
54, 63, 68, 139, 214,
203, 244, 252, 255,
227, 233, 252, 257
273
jegulja 12, 138, 192 jelovnik 15, 50, 78, 84-86, 92, 168, 169, 192, 204, 209, 217
guava 27
J
gumeni bomboni 45,
jabuka 14, 26, 39, 45,
132, 140, 162, 169,
48, 63, 71, 78, 122,
216, 224, 225, 251,
90, 124, 223
jetra 13, 14, 76, 85,
266
281
jezik 11-13, 44, 47, 83,
96, 101, 106, 107,
kiselo povrće →
127, 149, 165, 189,
109, 112, 114-117,
ukiseljeno
209, 216, 236, 254,
123, 125, 127, 130,
255, 258, 273
131, 137, 138, 140,
kit 44, 49, 91, 147, 160, 272
ježinac 156, 192
144, 149, 155, 165,
kivi 77, 95, 252
jod 90, 222, 223
169, 172, 173, 182,
kleka 123, 252
jogurt 26, 78, 90, 165,
190, 191, 193, 197,
klinčić 19, 56, 69, 219,
173, 223, 235, 254,
205, 209, 211, 213,
272
214, 219, 222, 224,
juha 11, 14, 19, 25, 47, 76, 85, 87, 124, 125, 138, 144, 155, 158, 159, 162, 192, 215, 219, 227, 246-249, 274, 278, 281
K kakao 18, 57, 122, 140, 142, 191, 224, 258
228, 229, 233, 235,
107, 116, 121, 150,
259, 273
155, 159, 161, 164,
kavana 140-142, 174, 205 kavijar 48, 93, 135, 153, 192, 208 kečap 22, 23, 45, 125, 153, 157, 209 kefir 18 kelj 91, 185, 204
kaki → japanska jabuka
keramika 263
kamen 44, 92, 127,
kesten 18, 81, 123, 138,
155, 172 kamenica 14, 33, 38,
261 kobasica 25, 62, 91,
165, 189, 217, 247-249, 264, 266 kofein 55, 101, 109, 123, 144, 149, 191, 243 kokice 222, 272 kokos 15, 44, 71, 92, 122, 124, 125, 127, 155, 160, 252 kokoš 11, 17, 27, 32,
166, 203, 205, 244,
37, 43, 47, 48, 72, 81,
277
83, 84, 123, 125, 127,
72, 81, 90, 97, 121,
kikiriki 38, 39, 47, 53,
156, 162, 191, 205,
95, 105, 106, 125,
237
127, 131, 142, 144,
kapa 148
149, 150, 155, 172,
112, 122, 165, 216
kapar 38, 55, 61, 153,
197, 223, 244, 252,
komorač 19, 90, 169,
195, 210 kapsaicin 40, 41, 53, 73, 90, 148, 165, 213
253, 273-275, 281 kilogram 39, 62, 66, 84, 85, 122, 130,
148, 165, 215, 233, 245 Kolumbo 27, 56, 57, 97,
174, 204, 229 koncentrat 82, 108, 115, 249, 255
karamel 38, 46, 103,
132-134, 155, 166,
119, 160, 193, 243
184, 196, 229, 235,
112, 115, 119, 143,
236, 237, 251, 253,
215, 224
kardamon 45, 221 kari 223 kauguma → žvakaća guma kava 13, 15, 18-20, 25, 37, 38, 45, 55, 57-59, 63, 71, 83, 87, 90, 91,
282
257, 263, 273 kim (kiml) 27, 30, 63, 82, 165, 274, 277 kineski štapići 165 Kinezi 12, 39, 47, 49, 64, 219, 220
konzerva 44, 82, 84,
konjak 38, 93, 111, 177, 178, 219, 258, 272 konj 71, 84, 85, 86, 89, 115, 130, 131, 162, 204, 229, 246
kopriva 166
139- 141, 143, 144,
kumis 156
kornjača 48
148-151, 156, 157,
kunić 85, 213
kos 172
159, 167, 169, 171,
kupus → zelje
kost 38, 48, 158, 189,
172, 181, 183, 186,
205, 255, 271, 273
189, 190, 192, 195,
L LJ
koštica 11, 13, 37, 39,
197, 203, 205, 207,
llabud 75, 260, 261
59, 72, 126, 141, 147,
210, 214, 216, 219,
leća 105, 130
148, 163, 182, 190,
220, 222, 224, 237,
led 75, 121, 125, 127,
245, 253
238, 243, 247, 253,
148, 150, 169, 171,
koza 37, 149
255, 257, 259, 263,
178, 253, 277
krafne 122, 159, 161
264, 266, 269, 271,
licitar 61, 139, 253, 258
krastavac 13, 14, 19,
273, 275, 277
likeri 11, 18, 53, 55, 71,
21, 47, 77, 97, 103,
kruška 11, 54, 130, 137,
127, 130, 153, 156,
162, 169, 209, 254,
183, 213, 219, 233, 243, 253, 258, 271 krava 63, 67, 83, 149 krekeri 114-117, 119,
272 krv 11, 40, 48, 49, 55, 79, 216, 271
87, 91, 131, 143, 156, 175, 177, 178, 229, 253 258, 265 limenka → konzerva limun 17, 78, 83, 91,
kućni ljubimci 213, 272
112, 127, 138, 152,
kuhar 28, 39, 45, 76, 79,
156, 167, 169, 171,
križari 57, 65, 65
82, 85, 86, 96, 103,
186, 213, 243, 258,
krokodil 18, 72, 130
107, 124, 139, 150,
kruh 15, 20, 22, 25, 28,
151, 168, 190, 192,
44, 49, 55, 63, 64, 66,
195, 196, 198, 208,
68, 75, 82, 105, 109,
209, 222, 225, 238,
lizalica 46, 185
113, 121, 142, 150,
243, 257, 261, 264,
losos 11, 14, 25, 38, 73,
157, 159, 160, 162,
271
140
265, 272 lisnato tijesto 79, 105, 160, 162
93, 156, 192, 236,
163, 165, 171-173,
kuharica 47, 53, 56,
190, 196, 207-209,
57, 58, 63, 64, 83,
217, 219, 225, 230,
109, 131, 135, 137,
233, 246, 247, 254,
141-143, 145, 190,
265, 266, 271, 277,
198, 213, 263, 267,
96, 97, 104, 119, 122,
278
274
127, 130, 137, 148,
krumpir 12, 14, 15, 17,
281 lubenica 133, 148, 184, 190 luk 77, 81, 82, 87, 92,
kukci 46, 47, 183
153, 157, 161, 163,
19, 22, 23, 26, 27, 30,
kukuruz 23, 41, 82, 97,
172, 182, 185, 192,
39, 48-50, 53, 58, 59,
107, 123, 125, 130,
195, 196, 207, 219,
62, 63, 72, 74, 76,
138, 144, 149, 150,
228, 247, 275, 277
83, 90, 91, 93, 97,
156, 159, 167, 182,
lješnjak 39, 104, 130
103, 104, 106, 111,
192, 197, 243, 264
ljudožderstvo 90, 213,
113, 118, 123-127,
kumin 61, 82, 153, 165,
129-131, 133, 137,
214, 275, 277
285 ljutika 172
283
M
martini 228
miso → soja
M&M’s 19, 223, 224,
maslac 17, 19, 25, 32,
mlijeko 12, 17, 20, 22,
243, 273
43, 47, 48, 53, 61, 69,
39, 53, 57, 61, 63,
71, 74, 77, 87, 95,
71, 74, 82, 83, 91,
104, 112, 113, 131,
95, 97, 99, 107, 113,
madeira 11, 57, 76, 79,
142, 144, 148, 160,
115-117, 121-126,
90, 161, 216, 217,
167, 172, 181, 191,
131, 138, 141-143,
268
203, 213, 215, 221,
145, 156, 158, 160,
magarac 85, 95
224, 244, 252, 253,
162, 165, 173, 182,
maginja → planika
259, 271
183, 186, 210, 214,
mačka 29, 47, 83-85, 87, 89, 138, 195
mahuna 27, 75, 83, 186, 215, 235 mahunarka 45, 91, 130, 149, 247, 254, 274 majoneza 39, 43, 49,
mast 20, 49, 82, 85, 91, 155, 156, 181, 214, 245, 260 maslina 13, 61, 62, 92, 97, 130, 138, 149, 153, 173, 198, 219
225, 243, 263, 266, 273 Mormoni 90, 103 morski krastavac 103, 156 mrkva 22, 27, 62, 156,
med 26, 41, 44, 62-65,
185, 196, 210
151, 152, 153, 209,
68, 69, 71, 91, 127,
mungo → zelenčić
224, 225, 238, 281
78, 89, 103, 104, 141,
137, 145, 147, 148,
müsli 106
mak 63, 237
157, 181, 189, 193,
muškatni oraščić 19,
maka 244
203, 205, 251, 259,
39, 137, 172, 210,
makaroni 54, 130
272
243, 263
malina 17, 75, 169, 193 mandarina 19, 204, 215 manioka 39, 103, 127, 130, 264 maraskino 172 marcipan 37, 83, 97, 173, 237, 245, 268 marelica 12, 15, 39, 55,
medenjak 13, 18, 26, 65, 67 mediteranska prehrana 61, 107 medovina 73, 111, 165, 203
muzej 13, 18, 27, 67, 91, 105, 115, 123, 142, 144, 149, 166, 183, 189, 206, 251, 265-269
meduza 47, 83
N
medvjed 13, 159
nabujak 13, 97, 121,
meso 45, 49, 72, 82, 85,
158, 161
77, 130, 157, 160,
90, 95, 115, 124-126,
nahuatl 12, 258
165, 178, 195, 210,
142, 145, 150, 155,
narodni lijek 40, 219
220, 245, 263
160, 163, 172, 203,
natrijev glutamat 107,
margarin 239, 71, 103, 107, 108, 142, 213, 222-224 marmelada 22, 49, 77,
227, 233, 236, 247, 260, 261
149 naranča 18, 58, 72,
minerali 140, 141
124, 126, 157,
ministarstvo 22, 27,
160-162, 167, 193,
115, 119, 122, 130,
33, 83, 147, 192, 209,
205, 210, 215, 243,
148, 157, 159, 161
245
253, 258
284
neandertalci 122
131, 132, 137, 163,
pilav 119, 236
neven 111, 245, 254
167, 183, 189, 196,
piletina 14, 79, 83, 125,
nilski konj 86, 189, 246
209, 215, 244, 248,
Noa 12, 244
251, 265
Nobel 11, 19, 28, 78, 144, 168, 169
paprenjaci 18, 58, 62, 64-69, 129, 159, 161,
nož 12, 18, 27, 37, 95,
184, 198, 205, 219,
182, 195, 196, 204,
222, 235, 244, 245,
205, 215, 228, 255,
253, 268, 281
264 Nutella 72, 95, 107, 195, 224
O obrok 14, 22, 25, 38, 39, 55, 111, 115, 119, 129,
paprika 19, 21, 27, 31, 43, 49, 53, 58, 63, 68,
210 pinjoli 54, 133, 193 piramida zdrave prehrane 265 pire 15, 48, 49, 50, 72, 111, 144, 153, 210, 216, 223, 264 pisanica 76, 142, 220, 251
77, 82, 85, 121, 139,
piskavica 13
150, 153, 156, 160,
pita 78, 158, 172, 192,
233, 264, 266, 275
209, 210, 248
parmezan 54, 58, 78,
piškoti 160, 228
96, 163, 190, 216
pivo 12, 18, 25, 26, 45,
157, 204, 206, 209,
pas 29, 35, 85, 160, 203
55, 56, 62, 63, 65, 73,
232, 239, 249, 271
pasji trn → vučji trn
82, 95, 99, 100, 103,
patišon 83, 156
106, 109, 115, 123,
patka 14, 112, 161
138, 144, 155, 156,
patvorenje hrane 172,
162, 166, 167, 172,
ocat 77, 112, 131, 235, 237, 259 okus 51, 53, 71, 83, 103, 111, 112, 129, 135,
205
173, 183, 190, 191,
138, 142, 149, 151,
patlidžan 21, 113, 130,
204, 215, 219, 223,
166, 174, 197, 207,
156, 163, 171, 182,
225, 227, 237, 244,
213, 214, 240, 249,
183, 220, 264
251, 257, 263, 265,
252 oposum 123, 126 orah 39, 69, 78, 113, 191, 236, 251, 266
paun 260, 261 pecivo 25, 106, 121, 135, 143, 183 pećnica 17, 37, 77, 97,
origano 89, 153
109, 113, 155, 163,
oskoruša 169
209, 221, 223, 230,
otrovne namirnice 39
231, 232
otvarač 109, 114, 222
pelin 71, 108, 156, 174, 176
272, 273 pivovara 12, 44, 55, 56, 57, 59, 122, 131, 137, 162, 227, 251, 273 pizza 72, 78, 92, 93, 186, 228, 237 pjena 169, 193, 258 pjenušac 167 plamenac 273
P
perec 95, 165
planika 236
palačinke 93, 122, 220,
pesto 19, 54, 281
pluto 73, 89, 114, 121,
247
pez 107, 138, 213
167, 197, 225, 265
papaja 126, 236
ph 104, 172
poezija 99
papar 19, 37, 48, 62, 64,
pijanstvo 182
poljoprivrednik 123,
65, 67, 68, 82, 97, 125,
piknik 18, 148
181, 227, 228, 263
285
pomelo 130
79, 82, 92, 95, 111,
riba 13, 22, 39, 47, 50,
poriluk 19, 149, 213,
116, 124, 126, 129,
51, 73, 81, 84, 95,
130, 138, 141, 150,
103, 116, 117, 121,
153, 160, 161, 163,
125, 126, 129, 131,
173, 182, 183, 186,
134, 145, 156, 157,
190, 192, 203, 209,
161, 166, 192, 193,
220, 224, 229, 233,
199-201, 207, 213,
248, 253, 255, 257,
216, 219, 222, 223,
215, 246, 248 porto 14, 87, 137, 166, 213 post 28, 59, 61, 213, 247, 257 posuđe 25, 35, 96, 165, 195, 230, 231, 246 povrće 11, 15, 18, 21, 22, 23, 27, 30, 32, 38, 62, 91, 114, 119, 123-127, 129, 130,
275
rimski kumin → kumin
221, 255, 261, 264
riža 14, 15, 25, 81, 104,
rakovi 79, 93, 135, 169, 192, 193, 227
133, 145, 148, 150,
rambutan 252
155, 157, 162, 165,
ratatouille 182, 220,
167, 169, 182, 183,
229
193, 206, 208, 210,
raž 55, 67, 165, 167,
213, 219, 233, 244,
207, 213, 217, 233
246, 247, 251, 260,
redovnice 43, 65, 161,
264, 271 prokulica 59, 156, 157, 169, 190 pršut 12, 103 pseći kolačić 17, 115 pšenica 54, 89, 130 ptice 17, 135, 161, 189, 203, 260, 261 puding 14, 15, 38, 106, 158 puh 63
227, 236, 271
rakija 18, 27, 165, 181,
162 redovnici 67, 71, 204, 257 rep 72, 93, 125, 158, 160, 200, 261 repa 15, 22, 30, 45, 49,
124, 210 rogač 73, 172, 235 roštilj 124, 126, 138, 155, 257 rotkva 138, 184 rotkvica 11, 39, 87, 135, 156 rublje 237 rum 17, 124, 221, 243 rupa 113, 116, 167
S salata 78, 87, 125, 156, 161, 168
50, 68, 81, 103, 104,
salkalij 139
111, 129, 140, 141,
samoposluživanje 26,
162, 167, 174, 184,
62, 106, 109, 123, 173,
185, 189, 204, 264,
199, 211, 222-224,
265
243, 258
punč 14, 112, 162
repica 19, 27
sapun 50, 51, 81, 122
purica 15, 43, 58, 158,
restoran 11, 39, 72, 78,
sardine 84, 87, 106, 141,
171, 207 puževi 39, 48, 135, 166, 235
R rabarbara 39, 59 rajčica 19, 21, 22, 23, 26, 39, 43, 55, 58, 78,
286
83, 84, 85, 86, 108,
149
125, 126, 127, 139,
sarma 244
140, 181, 189, 204,
sendvič 15, 141,
213, 217, 228, 251, 254, 257, 271, 272 rezanci 106, 124, 127, 159, 266
158-160, 186, 208, 219, 220, 227 senf 56, 59, 77, 81, 123, 152, 153, 165, 193, 209, 219, 220, 247, 266
sezam 19, 37, 71, 83,
165, 167, 193, 196,
97, 101, 106, 108,
127, 139, 156, 191,
197, 209, 213, 215,
111, 115, 116, 117,
192
221-224, 228, 229,
119, 124, 125, 127,
sir 14, 15, 27, 33, 39,
235, 236, 248, 249,
129, 140, 141, 143,
48, 49, 54, 59, 76,
254, 257, 261, 275
144, 147, 151, 155,
77, 87, 90, 92, 107,
sorbet 26, 45, 169
157, 158, 160, 165,
111, 113, 115, 124,
soufflé 13, 97
167, 171, 174, 175,
139, 144, 148, 155,
spirulina 182
182, 184, 192, 204,
158-160, 162, 165,
srebro 12, 111, 133, 134,
220, 221, 224, 229,
169, 182, 183, 186, 190, 193, 198, 203, 236, 238, 243, 244, 245, 255, 263, 265, 266, 271 sjemenke 19, 21, 37, 53, 90, 111, 116, 133,
231 stevija 20, 21, 103, 225, 259 suncokret 11, 39, 116,
237, 243, 255, 259, 265, 268, 273 šećerna vata 90, 156, 235
150, 155, 222, 223,
šešir 19, 123
251
šipak 19
supermarket →
školjke 44, 135, 231,
145, 147, 149, 155,
samoposluživanje
156, 172, 197, 213,
sushi 83, 107, 108, 166
šlag → vrhnje
220, 251
svemir 44, 61, 104,
šljiva 15, 39, 55, 117,
sladić 48, 160, 221, 272
108, 111, 148, 155,
sladoled 13-15, 34, 48,
206-211, 220, 224, 225
62, 71, 75, 91, 135,
svinja 44, 63, 76, 84,
138, 144, 168, 169,
123, 126, 147, 148,
193, 197, 208, 224,
149, 160, 161, 181,
244, 252, 253, 281
208, 245, 255
slanutak 45, 273 smokva 71, 95, 123,
Š
259
130, 158, 162, 195 šljuka 18, 135, 258 šmarn 220, 281 šparoga 14, 30, 135, 149, 167, 183, 192, 193, 217, 266 špinat 30, 38, 153, 228 štakor 49, 84, 85, 87
147, 172, 190, 220,
šafran 56, 68, 132, 219
štapići za jelo 12, 34,
253, 258
šalica 82, 211, 227, 257,
72, 105, 137, 157,
soja 53, 59, 90, 91, 107,
273, 275
112, 122, 125, 165,
šampanjac 18, 44, 59,
167, 190, 192, 205,
90, 93, 95, 100, 101,
208, 237, 248
112, 133, 178, 189,
sol 12, 17, 19, 25, 31, 44, 54, 69, 71, 73, 77, 81, 82, 92, 93, 97, 103, 113, 115, 116,
193, 214, 220, 245, 255, 265 šampinjoni 131, 257, 266
165 šufnudli 167, 197 šumska mjehurica (Physalis) 91, 147
T tamarind 173 tartuf 33, 73, 76, 79,
122, 126, 131, 132,
šećer 17, 20, 26, 31, 43,
134, 135, 137, 138,
45, 49, 56-58, 65, 66,
169, 185, 193, 216,
139, 152, 155, 163,
68, 69, 74, 75, 77, 89,
237, 239, 272
87, 133-135, 138,
287
teflon 107, 108, 165, 195, 222, 223 tekila 165, 228, 253
193, 222, 252, 253,
vinho verde 96
263, 275
vinograd 37, 103, 147,
umak 14, 15, 28, 31,
191, 235, 263
temeljac 39, 90, 271
43, 47, 48, 50, 54,
temperatura 77, 89, 92,
64, 75, 76, 78, 85,
116, 118, 152, 155,
87, 104, 105, 119,
203, 230-233, 263,
124-127, 131, 138,
107, 116-119, 124,
264
150, 151, 153, 158,
144, 156, 206, 222,
viski 32, 56, 91, 127, 131, 147, 243 vitamini 13, 61, 97,
termiti 46, 121
159, 167-169, 192,
223, 264
tijesto 17, 26, 64, 68,
193, 207, 209, 210,
vlasac 205
69, 74, 77-79, 92, 93
216, 217, 229, 235,
voda 38-41, 45, 50, 63,
105, 112, 113, 116,
237, 248, 252, 255,
64, 75, 81, 82, 98,
159-162, 203, 205,
259, 271, 281
100, 101, 105, 108,
221, 258, 259 tjestenina 39, 59, 235 tikve 45, 96, 111, 122,
umami 149
VW
115, 118, 135, 137, 152, 165, 167, 171, 175, 178, 183, 190,
124, 130, 182, 183,
vadičep 27, 141
196, 197, 207, 209,
214, 258, 259, 273
vanilija 38, 132, 139,
223, 229, 232, 235,
150, 197, 236, 243,
239, 248, 249, 251,
263
258, 259, 265, 271,
Titanic 14, 15, 140, 168, 172 tofu → soja
vegetarijanstvo 12, 31,
torta 74, 77, 87, 107,
32, 45, 90, 91, 103,
133, 135, 142, 168,
105, 119, 124, 127,
185, 264
145, 162, 225, 248
tortilja 129, 209 trešnja 39, 130, 132, 181, 195
vilica 17, 25, 34, 56, 91,
275 votka 57, 123, 149, 167, 172, 208, 214 vrhnje 18, 25, 55, 61, 76, 77, 83, 89, 90, 93,
105, 139, 171, 182
107, 113, 124, 151,
vino 12, 14, 15, 18, 26,
158, 160, 173, 215,
tripice → fileki
38, 39, 44, 53, 54, 56,
tuna 73, 93, 116, 123,
61-63, 68, 71, 76, 81,
vučji trn 191
138, 148, 192, 208,
83, 87, 95-101, 105,
wasabi 45, 111, 220,
228
112, 114, 121, 129,
U
130, 138, 139, 149,
248
273
156, 158, 162, 169,
ZŽ
uho 176, 178
174, 177, 182, 189,
začin 17, 19, 23, 25,
uklija iz Kalixa 169
191, 193, 195, 197,
31, 43, 47, 48, 57,
ulje 13, 27, 37,
199, 204, 209, 210,
61, 64-68, 71, 85,
44, 45, 54, 71,
213, 216, 227, 229,
91, 112, 114, 122,
73, 99, 106, 126,
239, 243-245, 251,
125-127, 129,
131, 137, 138, 141,
252, 255, 257, 259,
131-134, 137,
151, 152, 155, 163,
263, 265, 271, 273
138, 150-152, 158,
288
161-163, 165, 167, 192, 195, 197, 205, 209, 210, 215, 219,
zrakoplov 100, 105, 129, 148, 157, 171, 204, 272
229, 244, 246, 248,
zrno 37, 73, 112, 149,
249, 258, 261, 263,
167, 171, 191, 219,
266
220, 263, 264
zajutrak 25, 115, 118, 217 zakon 21, 25, 26, 37, 43, 45, 47, 55, 57, 66, 72, 89, 111, 172,
zvijezda 50, 171, 225, 238, 252 žaba 72, 90, 159 želatina 50, 124, 207, 237
177, 181, 197, 203,
žele 15, 38, 123, 169
205, 215, 224, 229,
željezo 114, 131, 215,
236, 237, 253, 261, 263, 272 zelena salata 8, 131
228, 230, 264 žeženo tijesto 161, 162
zelenčić 105, 123
žganci 64, 124, 150
zelje 22, 45, 57, 62, 81,
žir 79, 81, 123, 213,
84, 112, 129, 130,
273
151, 166, 184, 185,
žirafa 48, 219
219, 233, 251
žito 63, 81, 84, 197
zemlja 31, 33, 46, 91,
žižulica 44
100, 104, 129, 131,
žlica 17, 25, 54, 62, 69,
133, 149, 171, 197,
77, 82, 90, 111, 113,
215, 225, 229, 230,
115, 126, 137, 149,
232, 233, 243, 246,
152, 163, 167, 175,
252, 259, 268, 271
204, 221, 248, 253,
zlato 113, 115, 133,
275
134, 147, 155, 166,
žniranci 257
172, 227, 260, 261,
žvakaća guma 106,
271
157, 222, 252
zmija 18, 40, 49, 83, 103, 228, 263 zob 73, 95, 115, 116, 118, 130, 181, 243 zrak 39, 43, 45, 49, 62, 90, 104, 209, 243, 260, 264, 271
289
nakladnik Fraktura, Zaprešić za nakladnika Sibila Serdarević urednik Seid Serdarević lektura i korektura Nana Moferdin dizajn Mario Aničić i Jele Dominis prijelom i priprema Grafički ured, Zagreb Tisakano u Hrvatskoj godina izdanja veljača 2011. isbn 978-953-266-205-4
www.faktura.hr fraktura@fraktura.hr t +385 1 335 78 63 f +385 1 335 83 20
tipografija Parry i Parry Grotesque, Artur Schmal, Our Type papir Munken Polar 120, 150 g/m2
291
— virginia woolf
Bez kraljeva možemo, no jesti se mora. — honoré de balzac
Kuhanje je umjetnost, nipošto najmanje važna. —luciano pavarotti
Jij ti i pij, mali, a bit će ča bude. —miljenko smoje
Svaki zalogaj ostaje najviše dvije minute u ustima, dva sata u želucu, ali tri mjeseca u bokovima. —christian dior
Prvo dolazi žderanje, a onda moral. —bertolt brecht
Hrana mora prvo razveseliti oči, a tek potom želudac. —goethe
Branka Sacher
Mrvice o hrani
Branka Sacher
Čovjek ne može dobro razmišljati, voljeti ni spavati ako nije dobro večerao.
pantone orange 021 u pantone process blac u
Mrvice o hrani
pantone orange 021 u pantone process blac u
179,00 kn ISBN 978-953266205-4
9 7 8 9 5 3 2 6 6 2 05 4
www.fraktura.hr
pantone orange 021 u pantone process blac u
Fraktura
pantone orange 021 u pantone process blac u