Revista Sabores by Francisco Galiana Brac

SABORES EDICIÓN N78

POLÉMICA

VEGANA

¿LOS VEGANOS SON TALIBANES DE LA COMIDA?

TODO POR LA PASTA PÁGINA 18

NARDA

LEPES POR SU GRAN TEMPERAMENTO, PERFECCIONISMO EN LA COCINA SE LA CONOCE Y DIFERENCIA.

JUEVES 12 DE MAYO DE 2016

COMER EN

LA RUTA

LOS MEJORES RESTAURANTES CAMINO A LAS VACACIONES

TRAGOS

BARRAS NAC & POP PÁGINA 20

FAST FOOD

GOURMET

HAMBURGUESAS DE AUTOR

EL VINO Y LOS SNOBS

SABORES OPINIÓN

EDITORIAL QUÉ ES LA DIETA MEDITERRANEA

ntre las muchas propiedades betrón alimentario se puede destacar el tipo de grasa que lo caracteriza (aceite de oliva, pescado y frutos secos), las proporciones en los nutrientes principales que guardan sus recetas (cereales y vegetales como base de los platos y carnes o similares como “guarnición”) y la riqueza en micronutrientes que contiene, fruto de la utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos. Así lo reconoció y celebró la UNESCO inscribiendo la Dieta Mediterránea como uno de los elementos de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La alimentación saludable que nos proporciona la Dieta Mediterránea es perfectamente compatible con el placer de degustar sabrosos platos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los trechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos

La pirámide tradicional de la dieta mediterránea (dm) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. por iniciativa de la fundación dieta mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación

Julián Benavidez director /julianbenavidez01 @edicionbenavidez jbenavidez@sabores.com.ar

SABORES CONTENIDO

SUMARIO

06 08

VIDA SANA

¿Los veganos son talibanes de la comida?

INNOVADORES

Ensaladas con las verduras y especias más exoticas.

12 14 16

NARDA LEPES Por su gran temperamento en la cocina se la conoce y diferencia.

GESTIÓN Cupcakes para presentaciones o galas con los mejores tips.

LIBROS

5 libros con las mejores recetas y consejos para cocinar saludable.

TENDENCIA Chiken Wraps, comida rápida, son la tendencia del momento.

STAFF

17 18 20 22 24 26 6 RECETAS 28 TRAGOS

Te enseñamos a preparar los tragos más ricos.

BURGUERS Las hamburguesas más grandes del mundo.

VIAJES Turismo por los alrededores del Mediterráneo.

POSTRES Para una rico desayuno te damos recetas.

QUIQUE DACOSTA Entrevistamos al chef que se especializa en comida mediterránea.

SERVICIO Te damos una guia de vinos para todos los días y ediciones especiales.

Mediterraneas para almuerzo o cena junto a la familiar.

DIRECCIÓN EDITORIAL Julián Benavidez jbenavidez@sabores.com.ar DIRECCIÓN CREATIVA Narda Lepes EDICIÓN Manuel Estevez Julian Benavidez DISEÑO Francisco Galiana Brac Valeria Dreizzen GERENTE COMERCIAL Pedro Valbuena EJECUTIVO DE CUENTAS German Antonini COORDINACIÓN Nadia Puriccelli CORRECCIÓN: Antonio Vallejos COLABORADORES: Ignacio Perez, Natalia Gomez, Dolli Irigoyen, Ramon Morato, Pablo Massey, Lily Pereyra.

SABORES EDICIÓN N78

JUEVES 12 DE MAYO DE 2016

POLÉMICA

VEGANA

¿LOS VEGANOS SON TALIBANES DE LA COMIDA?

TODO POR LA PASTA PÁGINA 18

COMER EN

LA RUTA

LOS MEJORES RESTAURANTES CAMINO A LAS VACACIONES

TRAGOS

BARRAS NAC & POP PÁGINA 20

FAST FOOD

GOURMET

NARDA

LEPES

HAMBURGUESAS DE AUTOR

EL VINO Y LOS SNOBS

POR SU GRAN TEMPERAMENTO, PERFECCIONISMO EN LA COCINA SE LA CONOCE Y DIFERENCIA.

TAPA DE REVISTA WWW.SABORES.COM.AR INFO@SABORES.COM.AR /SABORESARG SABORESARG @SABORESARG SABORESARG SABORES es una publicación mensual, propiedad de Master Sabores S.A. Av. Rivadavia 102 9º piso, (CP. 1056), CABA.

CORREO DE LECTORES NOS ENCANTA

ESCUCHARTE El dilema que se suele plantear acerca del tema del asistencialismo es si la intervención del Estado caerá o no en saco roto. El “chancho” está ahí. Hay quienes piensan que pueden dejar de serlo, a lo que se antepone el dicho “tirarles margaritas a los chanchos”. Hay quienes los consideran “chanchos” y así morirán. Rescato un párrafo de Mario Benedetti que apuntala lo dicho: “Aquí abajo (Sur) el hambre disponible recurre al fruto amargo de lo que otros deciden (Norte)”. Sin em-

Kiyosaki y Lechter: “Los ejercicios físicos mejoran la salud, los ejercicios mentales mejoran la riqueza, la pereza destruye a ambos”. Si aún habiendo recurrido a ejercitar el físico y la mente uno sigue siendo

DE NUESTRAS REDES SOCIALES

"Gracias por divertirme todas las semanas con su revista y sus notas que me sirven para mejorar en la cocina dia a dia" Agustina Serrano

"Me encanta la revista super interesnate y divertida" Ana Perez

ESCRIBINOS @SABORESARG SABORESARG /SABORESARG SABORESARG WWW.SABORESARG.COM.AR INFO@SABORESARG.COM.AR

ROBERTO FRO PALERMO, CABA

A raíz de la carta del lector Ricardo Eugenio Corbacho Arges, publicada el lunes pasado, titulada "Estación de subte", queremos informarle que la escalera de la estación José Hernández de la línea D se encuentra fuera de servicio a raíz de una avería compleja que afecta las piezas fundamentales para su normal funcionamiento. Debido a esta situación, se ha determinado que esa escalera sea reemplazada por una nueva, proceso que se encuentra en pleno desarrollo. En línea con lo hasta aquí expuesto, es importante destacar que las seis líneas de subte se encuentran en un proceso de modernización, el cual con-

Querida y admirada doctora María Elisa Carrió: sólo deseo expresar la admiración y orgullo que siento como ciudadano, soldado argentino, católico, constitucionalista y republicano el haberla escuchado junto a mi familia anteanoche en el programa A dos voces. Con el cariño de siempre. Fueron tres los máximos responsables de nuestra

PARTICIPÁ Y GANÁ MINIPIER BRAUN MODELO Z768

750W de potencia. Funcionamiento a una mano con control Smart Speed. La potencia del motor varia a medida que se presiona el boton. Esto permite variar la velocidad de una forma mucho mas rapida, comoda y precisa. Cuchillas de acero inoxidable, ul DESCRIPCIÓNDATOS TÉCNICOS 750W de potencia. Funcionamiento a una mano con control Smart Speed. La potencia del motor varia a medida que se presiona el boton. Esto permite variar la velocidad de una forma mucho mas rapida, comoda y precisa. Cuchillas de acero inoxidable, ultra-resistentes y duraderas.

AGENDA 10 DE JULIO

CARTA DE MARISCOS EL FORTÍN, CHILE 512 CONTACTO: 232-5454.

TODOS LOS EVENTOS GASTRONÓMICOS DE ESTE MES

18 DE AGOSTO DEGUSTACIÓN DE VINOS

VINOTECA, CABILDO 572 CONTACTO: 232-5454.

DEL 21 AL 28 DE JULIO FESTIVAL DE PASTAS

PALACE RESTAURANTE, BRON 678 CONTACTO: 232-1080 El restaurante El Fortín del Hotel Continental presenta su nueva carta especializada en productos del mar con entradas frías como las ensaladas Fantasía Marina, Mediterránea, Pangora con aguacate, César con camarones, tiradito de corvina con crema de chilotto. Para inscribirse

La chef ejecutiva del restaurante Palace, Daniela Manzo, presenta distintas variedades de pastas, como Alfredo, cuatro quesos, champiñones y almendras, mariscos al vino blanco, entre otras. Los precios van de $ 9 a $ 15 incluido el 22% de impuestos. Adi-

19 DE AGOSTO CICLO DE CENAS

ESCUELA DE CHEFS, AV. STA FE 456

23 DE AGOSTO

27 DE AGOSTO

ESCUELA DE CHEFS, AV. STA FE 456 CONTACTO: 232-5454.

INSTITUCIÓN HILLEL, OHHIGINS 547 CONTACTO: 232-5454.

CURSO EN PASTELERÍA

Los Chefs iniciará el 14 de noviembre un curso técnico de pastelería con una duración de doce meses. Para inscribirse presentar copia de cédula a color y una foto tamaño carné. Costo: $ 60 matrícula y $ 140 mensualidades.Cada e Los Chefs iniciará el 14 de noviembre un curso técnico de pastelería con una duración de doce meses. Para inscribirse

CLASE DE SUSHI

La Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía y la División de Educación Continua de la Universidad Espíritu Santo (UEES) celebra hoy, de 14:00 a 20:00, una clase magistral de sushi en el auditorio Galo García Feraud del campus en la vía internacional. Contenido:

Introducción al sushi, técnicas,

LA RECETA

SABORES

BERENJENAS GRATINADAS CON QUESO INGREDIENTES › 2 berenjenas medianas › 4 tomates maduros › Queso parmesado › 1k. de tomate triturado › sal y pimienta

on este exquisito y sabrosa en-

trante, seguro que vas a triunfas. La berenjena es una de las hortalizas más versátiles que tenemos. La podemos preparar de mil formas, y también es un exquisito ingrediente para completar platos como guisos, pistos, o salsas. Contiene vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes, potasio, calcio, hierro y magnesio entre minerales que te ayudarán a depurar tu organismo, eliminar toxinas y el exceso de líquidos que se acumulan en nuestro organismo.

de la berenjena, vamos a prepararla asada, que queda de lo más jugosa y acompañada de otro ingrediente que además le dará mucho más sabor: el tomate, tomillo y orégano con una pizca de pimienta.

Empezaremos precalentando el horno durante 10 minutos a 180ºC. Mientras cortamos las berenjenas y los tomates en rodajas, y en una bandeja de horno empezamos haciendo una especie de lasaña en la que colocaremos: Una capa de berenjena, sobre ella varias rodajas de tomate, y sobre él, queso parmesano rallado, encima otra capa de berenjena, rodajas de tomate y queso parmesano rallado, y una última capa exactamente igual que las dos anteriores, hasta crear una mil hojas de 3 pisos. Ponemos las berenjenas a asar en el horno durante unos 20 minutos, y pasado ese tiempo, las salamos con un poco de sal maldon. Por último presentamos las berenjeas con unas ramitas de tomillo o de romero. Es muy importante servir bien calientes a la hora de comerlas.

DE AUTOR

DONATTO DI SANTIS @donattodisantis

1 Transformarme en cocinero... Eso es lo que me pasó a mí. Ninguna inspiración particular, ningún modelo de héroe de cinco estrellas Michelin, ninguna convicción de ser el mejor, ninguna vocación celestial mientras aprendía a caminar 2 En mi vida, las circunstancias que me ayudaron a transformarme en cocinero son las razones de ser como soy" 3 Creo que la cocina nacional está en una situación un tanto gris, con una identidad que no ha llegado a consolidarse puertas adentro. Y tampoco a nivel internacional, porque afuera se cree que la cocina argentina es asado.

4 RESTÓS 4 RESTÓSPARA PARACOMER COMERLALAMEJOR MEJORCARNE CARNE

LA ESCONDIDA Salguero 3754

Malabia 877

Armenia 1852

Costa Rica 7845

LA CABAÑA

HAPPENING

DEGUSTAR

SABORES

LA INFO

DEL MEDITERRÁNEO SIN ESCALAS QUÉ, CÓMO Y DÓNDE SE PREPARAN LOS PLATOS PROCEDENTES DEL MEDITERRÁNEO

LOS INGREDIENTES

ste tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio Esta cocina no pertenece a un país en exclusiva como su nombre indica. abarca a todos los países que se bañan en el mar mediterráneo. De ella surgen cocinas tan populares como la española, la italiana, la árabe, la griega, etc. de las que también se pueden encontrar sabrosas recetas. De ingrediente principal que une este tipo de cocina es el aceite de oliva, llamado oro líquido por sus grandes virtudes no sólo culinarias sino para el cuidado de nuestra salud. El clima mediterráneo inviernos suaves.

› Aceite de oliva: el denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. › Pescados y mariscos: la cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes países.

Berenjenas horneadas con granada

› Verduras: uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paellas.

NA LE NARDA LEPES:

ENTREVISTA A FONDO CON UNA COCINERA QUE ES TODO UNA MARCA REGISTRADA

ARDA EPES POR: SOLEDAD SIMOND FOTOS : JULIA GUTIÃ&#x2030;RREZ

SABORES

NOTA DE TAPA

Grabando "Lo de Narda" para FOX Studio bre ella misma la puerta de

Pasarla Bien), la cara lavada y el pelo suelto, un poco despeinado: “Es que no me andaba el calefón”, dice entre risas. Después, nos invita a conocer su universo: ese lugar en el que se gestan ideas, libros, programas, caterings, proyectos... Cruzamos la cocina, sentimos el olorcito a COMIDA CASERA saludamos al equipo de gente, que nos devuelve la embocamos en su lugar de trabajo personal. Ahí, entre bolsas de arpillera, fotos de su perra, Chiru, y miles de utensilios que-seguro-querés-en-tucasa, Narda Lepes se sienta a la mesa y aprovecha el descanso. Es que son días movidos para un

en el canal Utilísima (“el pase del año”, dijeron los medios al enterarse de que dejaba El Gourmet tras diez años de conducción), se suman el emprendimiento de conservas que encaró con un

HONESTIDAD BRUTAL amigo, la producción de un programa sobre el Café San Juan para Fox Life y la promoción de su último libro, editado por Planeta: Guía de compras. Pisando los 39 y en pareja desde hace más de dos años, Narda PLANTA BANDERA y se permite disfrutar. Entrevista a fondo con una cocinera que es toda una MARCA REGISTRADA ¿Por qué asegura que nos falta sentido común al comer? "Decir comida saludable es piantavotos". Sus restaurantes preferido en Buenos Aires y la posibilidad cercana del suyo propio. Todo es mejor si cocinamos. Dejás de mirar tele un rato, y es más sano porque comés alimentos frescos y menos envasados. Además, si no vas a la verdulería, ¿quién te dice cómo están los precios? ¿La Bolsa? Andá a la verdulería y sabé cuánto salen las cosas. La gente dice: “Nooo, ¿viste lo caro que está ahora?”, y no tiene idea.verdulero no te va a ven-

EN ACCION Narda graba todos los martes y jueves capítulos para Utilisima y Fox.

der algo que está malo, no te va a vender una naranja chota, no te va a vender un zapallito que no tiene gusto a nada. Cuando le pidas zapallito, te va a decir: “No, zapallito no te voy a dar”. Zapallito le va a dar al gil que se bajó del colectivo, salió corriendo y no vuelve nunca más (risas). Pero a vos, que sos clienta, te va a decir: “Tengo unas frutillas espectaculares”. En mi casa trabaja desde hace un montón una señora que se llama Ramona. Con ella, logramos hacer una cadena de cosas; yo le digo: “Andá a la verdulería y comprá lo que tengan ahí delante; lo que veas que no hayas visto ayer, traelo”. Encima, ella no comía verdura, entonces era difícil, veía un alcaucil y decía: “¿Qué hago con esto?”, y yo le contestaba: “Tiralo a la cacerola y cocinalo hasta que esté tierno”. Trabajamos bien en equipo de maner conjunta todo siempre es mejor en la cocina. Es que son días movidos para las grabaciones de su ma en del año”.

SUS PLATOS PREFERIDOS Fuente: Narda Lepes

1.SALMÓN

Salmón acompañado de verduras salteadas.

2.PASTAS

Ravioles de verdura con salsa de tomate.

NOTA DE TAPA Entonces, al día siguiente, lo usás para una ensalada, lo hacés sándwich, lo tirás en una salsa, lo que sea. Pero arrancar de cero es un embole. Díganme la verdad: ¿cuántos minutos al día pasan, que no sea trabajando, frente a una pantalla? Veinte de esos minutos, ¿no se pueden destinar a algo que vas a tener que hacer todos los días, durante el resto de tu vida? ¿Vas a depender siempre de otro? Eso es lo que no entiendo, la gente que dice: “Yo soy una persona independiente, a mí la cocina no me va”. Entonces, ¡dependés de otro, siempre! Qué sé yo; sos un banquero, te toca ir a un lugar donde no hay mucama, donde no está tu mamá, y tu mujer te dejó porque sos insoportable (risas): vas a tener que cocinar, aunque no estés acostumbrado. No sabemos qué carne comemos. La gente no sabe qué vaca come, qué raza come. ¡El cuarto trasero existe! Se compra colita, bife, lomo, peceto, todo lo que no tenga hueso. Somos “el” país de la carne, pero como consumidores, no sabemos nada. Tenés que saber qué comés. Si ves un churrasco con toda una grasa amarilla que se sale por el costado, deberías saber que eso es porque la vaca era vieja. No es que la carne está vieja, ¡la vaca parada ya estaba vieja! Además, deberíamos comer menos carne claramente. No, yo no cocino (risas). Salvo en Año Nuevo, que festejamos con amigos. Alquilamos una casa en diferentes lugares y siempre termino cocinando yo. Eso sí, me busco un par de ayudantes esclavos (risas).

A la hora de coinar Narda no pierde el tiempo

TIEMPO DINERO TIEMPO Distribución del tiempo laboral para cada una de sus actividades

40%

15%

ASESORAMIENTO

15%

Distribución Distribucióndel deltiempo tiempolaboral laboral para paracada cadauna unade desus susactividades actividades

40%

TELEVISION

"¿POR QUÉ LA COMIDA SE VE HORRIBLE DEL LADO DEL TELEVIDENTE CUANDO YO LA VEO ESPECTACULAR EN EL ESTUDIO?"

SABORES

VARIOS NO RENTADOS

10%

PRODUCTOS

15%

ASESORAMIENTO

10%

EDITORIAL

SABORES

NOTA DE TAPA

Bruschettas de Salmón, un favorito de Narda

EMPRENDIMIENTOS Narda Lepes trabaja como profesional independiente y participa de sociedad en término equitativos, con igual porcentaje

EDITORIAL PLANETA Y OTRAS EMPRESAS Realiza acuerdos publicitarios con empresas y cobra derechos de autor por sus libros

DATOS DE AUDIENCIA 75% Mujeres

57% Clase media alta

COMER Y PASARLA BIEN

8.100

ejemplares vendidos

QUE.COMO.DONDE

48.910

ejemplares vendidos

INDEPENDIENTE Los proyectos que realiza por cuenta propia, los lleva a cabo con la ayuda de sus empleados y colaboradores alternos

SOCIEDADES Narda aporta ideas, contactos, su marca y know-how, dejando la operación cotidiana

50%

CONSERVAS Y HIERBAS NATURALES SELECCION DE PRODUCTOS Conservas, especias y hierbas emvasadas que llevan el nombre de la cocinera. Son 11 las presentaciones lanzadas y se está trabajando en duplicar la oferta.

Entonces, al día siguiente, lo usás para una ensalada, lo hacés sándwich, lo tirás en una salsa, lo que sea. Pero arrancar de cero es un embole. Díganme la verdad: ¿cuántos minutos al día pasan, que no sea trabajando, frente a una pantalla? Veinte de esos minutos, ¿no se pueden destinar a algo que vas a tener que hacer todos los días, durante el resto de tu vida? ¿Vas a depender siempre de otro? Eso es lo que no entiendo, la gente que dice: “Yo soy una persona independiente, a mí la cocina no me va”. Entonces, ¡dependés de otro, siempre! Qué sé yo; sos un banquero, te toca ir a un lugar donde no hay CANAL FOX mucama, donde no está tu mamá, y tu UTILISIMA mujer te dejó porque sos insoportable (risas): vas a tener que cocinar, aunque Narda trabaja como coinerano estés acostumbrado. conductora paraqué Fox Utilisima No sabemos carne comemos. y como asesora gastronómica La gente no sabe qué vaca come, qué

raza come. ¡El cuarto trasero existe! Se compra colita, bife, lomo, peceto, todo lo que no tenga hueso. Somos “el” país de la carne, pero como consumidores, no sabemos nada. Tenés que saber qué comés. Si ves un churrasco con toda una grasa amarilla que se sale por el costado, deberías saber que eso es porque la vaca era vieja. No es que la carne está vieja, ¡la vaca parada ya estaba vieja! Además, deberíamos comer menos carne claramente. No, yo no cocino (risas). Salvo en Año Nuevo, que festejamos con amigos. AlCOMER una Y casa en diferentes lugaquilamos resPASARLA y siempre BIENtermino cocinando yo. Eso sí, me busco un par de ayudantes CONSULTORA DE GASTRONOMÍA esclavos (risas). Todo es mejor si cocinamos. La empresa realiza asesora- Dejás de mirar tele un rato, y esymás sano porque miento, producción “curación artística” de la imagen los comés alimentos frescos de y menos envaproductos alimenticios. sados. Además, si no vas a la verdulería,

50%

PARA COMIDAS NARDA RECOMIENDA... P

SU LÍNEA DE HIERBAS & CONSERVAS, QUE MANTIENEN LA CALIDAD Y NATURALIDAD DE LAS RECETAS CASERAS. LOS PREPARADOS ESTÁN CREADOS POR LA MISMA NARDA

ejemplo, me estreso porque tengo que trabajar, y es como el peor momento del año: nadie te entrega nada, todo es un caos, no llego, nadie llega, nadie te atiende, todo es un despelote, y no me da placer ponerme a preparar algo para la familia, porque tengo que estar corriendo. Encima, hace un calor... Yo no tengo, y la verdad es que no lo sé usar. Cuando voy a algún lugar que tiene microondas, caliento o descongelo algo, pero no mucho más. Mi papá, cuando era chica, hizo esto: hirvió agua en el microondas, la dejó enfriar y puso

agua normal. Al otro

“

Y millones y millones de Titas.No, a los 16, 19, no te importa nada. Yo salía todo el tiempo, estaba todo el día moviénDESPUÉS ENGORDÉ. Cuando me fui a Europa, empecé a darle... No, no me importa nada. Aparte, subo y bajo fácil, las dos cosas. Si cierro la boca un poco, bajo. Cuesta más, pero tengo un metabolismo que es bastante rápido.Siempre empiezo cosas, pero no prosperan.Yoga, por ejemplo, pero cero hippie porque no aguanto. Mucho incienso, todas esas cosas. Lo que sea muy lento no me gusta. No, no (risas). No tengo mucha paciencia, aunque hay cosas místicas que sí me van.Antes, me enojaba mucho. Ahora, no tanto. También elijo mejor, trato de que la gente que trabaja para mí sea mejor que yo en algo. Por ejemplo, uno es más prolijo, el otro es más metódico, la otra es mejor repostera. Tenés que tener un equipo que te sume, no que te siga. Trato de consultar todo con ellos. Trato de no ser la cara si no puedo participar desde dentro. Y si el producto tiene aceite hidrogenado o edulcorante aspartamo, no vamos a ningún lado. Esas cosas nunca quedan bien al ser

SI COCINAMOS NO DEPENDEMOS DEL OTRO

murió y la otra seguía viva, y desde ese día, no quise comer nada más que saliera de un microondas. Igual, eso fue en los 80, andá a saber cómo eran los microondas en ese momento comparados con los de ahora. Los dos cocinan. Mi mamá, que se murió hace algunos años, cocinaba súper rico, más tirando a saludable. Mi mamá se subió a todos los bondis: ayurvédico, macrobiótico. Comí cada germen de trigo cuando era chica... Durante un tiempo sí. FUI VEGETARIANA durante tres años.De los 16 a los

comer más carne por un rato, nada que tuviera sangre. Después se me pasó; no era por decir: “Ay, pobrecita la vaca”, directamente no podía. Después, se me empezó a pasar. Comí mucho chocolate en esa época de vegetariana (risas).

Zucca y Sushi Le Bion

»LIMA«

Cerdo con verdes para Masticar Sí, me gusta cuando no lo tengo que hacer por obligación. En Navidad, por

»RIO DE JANEIRO«

”

Yo no soy muy amiga del maridaje musical (risas). Pero si tengo en cuenta todos los festivales de este año, les diría que puede ir desde Pixies hasta Phoenix, pasando por Massive Attack, Stereophonics o Air l. Todos esos podrían musicalizar esta nota sin ningun problema estoy segura.

Zucca y Sushi Le Bion

»SAN PABLO« Zucca y Sushi Le Bion

»BUENOS AIRES«

Unik y Café dus Artem en el Malba

»BOGOTÁ«

Zucca y Sushi Le Bion

DATOS DE LA AUDIENCIA 25% Hombres

25% Mujeres

25% Otros

60% Clase media/alta

Fuente: Narda Lepes

LOS LOSARGENTINOS ARGENTINOSESTÁN ESTÁNENTRE ENTRELOS LOSQUE QUE COMEN COMENMÁS MÁSPASTA PASTAENENELELMUNDO MUNDO EL CONSUMO DE FIDEOS FRESCOS Y SECOS PER CAPITA EN EL PAÍS ES EL SEXTO DEL MUNDO, CON 9,1 KILOS POR AÑO; EN ITALIA SE COMEN 24,9 KILOS DE PASTA POR PERSONA AL AÑO La comida más popular será el asado, pero no hay un hogar argentino en el que por semana. Tengamos raíces italianas o no. Según la International Pasta Organization y su reporte anual de 2015, somos frescos y secos por habitante. Mientras cada italiano come 24,9 kilos de pasta por año, un argentino va por 9,1. En cuanto a la producción, la Argentina es el segundo mayor fabricante de la región, solo superada por Brasil, en el octavo puesto mundial con más de 390.000 toneladas anuales. Es curioso el caso de países como Estados Unidos que produce 2.000.000 de toneladas pero se dedica mayormente a la exportación y no aparece entre los cinco que más consumen Para sorpresa de nadie, Italia está en el primer puesto de consumidores y también de productores, ya que fabrica el 25% de las 14.000.000 de toneladas que

Junto con este informe, la Unión de Industriales Fideeros de la República Argentina (Uifra), publicó datos locales como que las ventas de pasta seca al mercado internacional bajaron fuertemente desde 2011. Durante 2015, solo llegaron 2000 toneladas a países cercanos con Chile y Paraguay. La Uifra habla de una "severa crisis", ya que a pesar de la posición de consumo a nivel global, los precios están aumentando a causa de los aumentos en las tarifas de los servicios públicos y así baja la venta. Los líderes del mercado como los del grupo Molinos, en el tope con Luccheti, Knorr y Matarazzo, están haciendo un lugar en el changuito a pastas secas de segundas marcas, muchas veces las propias de los supermercados que ganan lugar en el consumo local.

KILOS KILOS DE PASTA DE PASTA PORPOR AÑOAÑO

ITALIANO 24,9 KILOS

ARGENTINO 9,1 KILOS

8 RESTAURANTES DONDE PEDIR LA MEJOR PASTA

01 BARDOT

DIRECCIÓN: HONDURAS 5237, CONTACTO: 232-5454. Con el slogan "nueva cocina peruana", aquí se sirve lo mejor de esta gastronomía única, de sabores intensos y combinaciones generosas. El chef Luis Manuel U. Oxa recomienda el agüadito, una sopa típica base de cilantro, mariscos, zanahoria, arvejas y arroz, con un toque de jengibre. También el sudado Charapa: caldo de mejillones y pescado de río con cebolla, tomate y pasta de dos ajíes. Se lo sirve con cecina amazónica (carne de cerdo ahumada), arroz o mandioca.

9. 9. MAIMA M

MAI

RANKING SABORES

02 THAISU

03 CITRINO

De Tailandia llegan dos sopas calientes, para

En el restaurante del Ker Recoleta Hotel & Spa podés probar varias sopas cremosas: la de cebollas caramelizadas con parmesano y focaccia saborizada; la de arvejas y panceta y, según el día, la de zanahorias o calabaza. Para seguir hay de todo: lomo, salmón grillé o sorrentinos caseros.

DIRECCIÓN: HONDURAS 5237, CONTACTO: 232-5454.

DIRECCIÓN: MALABIA 876 CONTACTO: 232-5454.

de trigo, langostinos y cerdo, y Tom Kha Kai, de pollo y coco. Se puede seguir con un curry rojo de cerdo, langostinos o uno amarillo, de pollo. También hay opciones para celíacos y productos veganos.

04 LAURAK BAT 05 LA ROSA DIRECCIÓN: MALABIA 876 CONTACTO: 232-5454.

DIRECCIÓN: MALABIA 876 CONTACTO: 232-5454.

Animate a una buena y rica sopa de la tradición vasca más popular y sencilla: el fondo de cocción de pescado blanco (puede ser abadejo o mero, según el día) con verduras. Para un arranque moderado, bien vale un segundo paso más subido: los callos a la vizcaína, especie de guiso de mondongo regional.

Más opciones peruanas, bien calentitas. Como la célebre Parihuela, con caldo de mariscos, ají amarillo (no pica), papa y choclo. Más poderoso es el chupe de langostinos: viene con pescado (generalmente lenguado), langostinos y arroz con huevo escalfado.

06 MALACARA

07 PATAGONIA

08 RECOLETA

Si andás por el Bajo, hacé un alto para entrar en calor con unas deliciosas sopas crema: de ave o de calabaza, salen con croutons. Como principales, hay ravioles caprese, sorrentinos de jamón y queso, y para carnívoros irredimibles, ojo de bife Malacara: marcha a la parrilla con papas rústicas.

Cuando arrecie el frío, pedí la sopa del día: viene aromatizada con cilantro y acompañada de croutons y queso parmesano. Y ya que estás en este restó, no te pierdas el ciervo a la cazadora o el goulash con spatzle.

El restó del Hotel Meliá ofrece una sopa vegana, con calabaza, leche de coco, chile picante y croutons. También marchan sopas del día, como la de mariscos o la clásica, imbatible y súper natural, de verduras.

DIRECCIÓN: MALABIA 876 CONTACTO: 232-5454.

SABORES SERVICIO

GUIA DE VINOS CALIFICAMOS LAS NOVEDADES MÁS IMPORTANTES DEL MES Y ALGUNAS ETIQUETAS CLÁSICAS QUE MERECEN SER RECOMENDADAS.

VINOS PARA TODOS LOS DÍAS CALIFICACIÓN

CALLIA MALBEC

CALIFICACIÓN

VARIETAL: Malbec BODEGA: Callia CATA: Color rojo intenso y vivaz con destellos violáceos brillantes. PORCENTAJE ALCOHOL: 14% VOLUMEN: 750 cc PAÍS DE ORIGEN: Argentina CIUDAD ORIGEN: San Juan PRECIO: $40

ELEMENTOS

VARIETAL: Cabernet S. BODEGA: El Esteco CATA: La presencia de aromas frutados. PORCENTAJE ALCOHOL: 13% VOLUMEN: 750 cc PAÍS DE ORIGEN: Argentina CIUDAD ORIGEN: Salta PRECIO: $55

505 MALBEC

CALIFICACIÓN

VARIETAL: Malbec BODEGA: Casarena CATA: Presenta aroma de frutas rojas secas. PORCENTAJE ALCOHOL: 14% VOLUMEN: 750 cc PAÍS DE ORIGEN: Argentina CIUDAD ORIGEN: Mendoza PRECIO: $65

TRAPICHE IMAGO

VARIETAL: Blend BODEGA: Trapiche CATA: Aroma frutas rojas, cerezas y moras. PORCENTAJE ALCOHOL: 13,5% VOLUMEN: 750 cc PAÍS DE ORIGEN: Argentina CIUDAD ORIGEN: Mendoza PRECIO: $60

VINOS ESPECIALES CALIFICACIÓN

NIETO SENETIER D.O.C.

VARIETAL: Malbec BODEGA: Nieto Senetier CATA: Aromas a vainilla y tabaco entregados durante su crianza en roble francés. PORCENTAJE ALCOHOL: 14% VOLUMEN: 750 cc PAÍS DE ORIGEN: Argentina CIUDAD ORIGEN: Mendoza PRECIO: $190

CALIFICACIÓN

LUIGI BOSCA CABERNET

VARIETAL: Cabernet Sauvignon BODEGA: Luigi Bosca CATA: Un tinto muy bien armado, con dejos de pimienta en el paladar, complejo. PORCENTAJE ALCOHOL: 14% VOLUMEN: 750 cc PAÍS DE ORIGEN: Argentina CIUDAD ORIGEN: Mendoza PRECIO: $310

LA RUTA DEL VINO EN MENDOZA Dada la extensión de la provincia de Mendoza es necesario dividirla en zonas, ya que sus características en cuanto a clima, altitud y suelo son notablemente distintas. Zona Alta del río Mendoza: Con alturas que varían entre los 800 y 1100 mts. sobre el nivel del mar y diversos microclimas, es una zona en donde casi todas las variedades nobles se adaptaron con facilidad. Se destaca el Malbec. Zona Norte: Zona apta para blancos frutados y tintos jóvenes, con una altitud de 600 a 700 mts. Zona Este: Con una altura que va desde los 600 a 700 mts. es la zona de mayor producción de la provincia. Valle de Uco: Es una zona de clima más frío y mayor altitud (entre 800 y 1400 mts. sobre el nivel del mar), la mayor parte de los viñedos están ubicados en las laderas de la precordillera. Se logran vinos con una muy buena acidez. San Rafael: Con alturas que van desde los 450 a 800 mts. En 1993 se implementa la Denominación de Origen San Rafael. La provincia de Mendoza es la más tradicional de la industria vitivinícola y las bodegas allí asentadas merecen cada una un capítulo aparte. Es imposible hablar de Mendoza sin nombrar a cada una de ellas: López, Valentín Bianchi, San Telmo, Escorihuela, Cavas de Weinert, J&F Lurton, Trapiche, Flichman, La Rural, Norton, Félix Lavaque, Lagarde, Navarro Correas, Nieto Senetiner, Goyenechea, Chandon. Quienes visitan la bodega, tiene la valiosa posibilidad de almorzar allí con reserva previa en las grandes terrazas del Restaurant María by Graciela Hisa.

MIGUEL BRASCO CATADOR PROFESIONAL @miguelbrasco

NAVARRO CORREAS

Godoy Cruz - Mendoza Fundada en Mendoza, la historia de Bodega Navarro Correas se remonta al año 1800.

BODEGA SÉPTIMA

Agrelo - Luján de Cuyo Es la bodega argentina del Grupo Codorníu en Argentina. De raíz catalana pertenece a la Familia Raventós.

DANTE ROBINO

Lujan de Cuyo, Mendoza Bodega Dante Robino, de Familia Squassini, es una empresa familiar, de capitales 100% nacionales.

SABORES EDITORIAL

QUIQUE DACOSTA

ESPECIALISTA EN DESPERTAR SABORES

uique Dacosta es uno de los maestros de la cocina española llamados a revolucionar el panorama culinario español, Desde su santuario gastronómico en Denia (Alicante, España) en el Restaurante que lleva su nombre despliega identidad, raíces, innovación y arte culinario. Sus logros saben a poco. Se espera tanto de él que casi todos dábamos por hecho la concesión de la tercera estrella michelín en en 2009; los que lo conocen bien saben que quizas, esta muy controvertida decisión de la guía francesa, tal vez sea el mejor revulsivo que le hará escalar metas aún más altas. Forma parte de los grandes grandes chefs españoles de prestigio internacional, su cocina y sus desarrollos creativos son seguidos en todo el mundo:. San Francisco, Tokio, Kioto, San Sebastián, Barcelona, New York, París, Sau Paulo, Milán, Madrid, Washington... son algunas de las ciudades que se interesan constantemente por las creaciones culinarias de Quique Dacosta.

corazón, en mi memoria y mi alma. Michel Bras, al que admiro y adoro, sabe muy bien de lo que habla. Es una apasionado de mis tierras.

P Michel Bras dice de ti que has recorrido todos los paraísos posibles (Extremadura, Valencia, Denia…) ¿Qué queda en la identidad de tu cocina de tus orígenes extremeños (Jarandilla de la Vera)? R No puedo perder todo lo que soy, ni de donde vengo, como tampoco todas las cosas que me suceden y por los lugares donde ando a lo largo de mi vida. Esos son las vivencias y los bagajes de una vida, y aunque yo hago una cocina Mediterránea, Extremadura y Jarandilla están en mi

bueno (al menos tan bueno) como lo mejor. Trato de digni-

P Hay una verdadera maestría a la hora de tratar productos de esta zona del Mediterráneo: la gamba roja, los salazones, los arroces, el universo vegetal del Montgó (Denia)… ¿Qué ves en una gamba de Denia, el arroz, los germinados que los demás no vemos? ¿Cómo construyes tu universo local? ¿Cómo es posible construir una cocina universal desde lo local para despegarte? R 1º Que les veo…? Los entiendo así; llenos de vida Esenciales, cultura, tradición, vanguardia... 2º Lo construyo a partir del conocimiento, del trabajo, de la ilusión de las ganas de expresarme y de construir un mundo muy personal, para el disfrute mío, de mi equipo y sobre todo de mis clientes, que vienen de cerca y muy lejos, para ser feliz aquí. 3º Si no partiera de lo local, no seria ni eso, local. Por lo tanto seria imposible que fuera universal…

elaboraciones, todas esas verduras, esos pescados, tienen

P Se ha hablado del fenómeno Quique Dacosta equiparándolo al fenómeno Ferrán Adrià ¿En qué medida te sientes te separas de él?

R 1º Ferran Adriá es para mi como dios para un cristia-

no. Creo en él y en su proyecto.

discípulo directo e indirecto de él (creo que de una manera u otra, ya lo somos todos. Ha cambiado la perspectiva de la gastronomía en el mundo). Respeto mucho, su persona y su obra. También a otros cocineros y otras vías de expresión. Pero Ferran es un icono de este siglo y la gastronomía, bajo mi punto de vista le debe mucho. 2º Y en que medida me separo? Pues resulta que asumiendo todo lo anterior dicho, yo hago una cocina personal, con un estilo personal, con una manera de expresarla personal y ahí es donde se separa de la de Ferran, que mis pensamientos no son los mismos que los suyos es evidente (como es normal), que su restaurante y su cocina esta en Roses, y Cataluña, yo estoy en Denia, Comunidad Valenciana, lo cual marca las visas de expresión y ejecución, entre otras cosas, aunque como digo, no hay una separación provocada más allá que la pura naturaleza, que he tratado de explicar.

P ¿Cuál es tu concepto de creatividad culinaria? ¿Cómo

te inspiras? R 1º Mi idea sobre la creatividad es simple. Para crear solo cabe la evolución. Si te basas únicamente en la tradición, no hay evolución posible. Así pues, crear es sinónimo de evolución de vanguardias y de radicalidad en algunos casos particulares. 2º Me inspiro en muchísimas cosas, que no soy capaz de expresar, ya que hay veces que todo es fruto de la búsque

‘‘

ME INSPIRO EN MUCHÍSIMAS COSAS, TODO ES FRUTO DE LA BÚSQUEDA, DEL ANÁLISIS, DE LA REFLEXIÓN Y SOBRE TODO DEL TRABAJO Y DE COSAS NO TANGIBLES

‘‘

Es alimentar mis ganas de hacer cosas, de sentirme vivo y de encontrar en otros proyectos motivaciones por las que seguir hacia delante.Estoy muy ilusionado con ello y espero que empiece a dar sus frutos pronto. Mi idea sobre la creatividad es simple. Para crear solo cabe la evolución. Si te basas únicamente en la tradición, no hay evolución posible. Así pues, crear es sinónimo de evolución de vanguardias y de radicalidad en algunos casos. Comunidad Valenciana, lo cual marca las visas de expresión y ejecución, entre otras cosas, aunque como digo, no hay un lindo.

TOP TOPFIVE FIVEHAMBURGUESAS HAMBURGUESASDEDEBUENOS BUENOSAIRES AIRES

BURGUER JOINT Salguero 3754

Malabia 877

Armenia 1852

Costa Rica 7845

TOP BURG

MAS Y MAS

EL TALLER

VEGANISMO

BASTANTE MÁS QUE COMIDA SANA.

A raíz de una comida gourmet 100% que preparara el chef vegano Claudio Dituri, algunos de los presentes en aquella, quedamos interesados en profundizar en este tema, y nos reunimos a comer y departir en el restaurante macrobiótico Ohsawa, que queda en Ciudad de la Paz 421. A Claudio se le sumó el médico naturólogo Carlos Wimmer, un ferviente seguidor de la comida macrobiótica, "que no es lo mismo que el veganismo", se apuró a aclarar el chef, que es un tolerante fundamentalista de su visión de la vida. mente quedó descartada cuando hablé con un vegano 100%. Decía así: "es un escalón superior al vegetarianismo, ya que no sólo

2 CONDIMENTOS INDISPENSABLES › ORÉGANO

El orégano es una de las hierbas aromáticas más versátiles, ya que se puede combinar perfectamente en platos tanto crudos como cocidos.

› ROMERO

El romero es una planta aromática que se utiliza no sólo para dar sabor a diferentes preparaciones, sino que también es conocido por su gran cantidad de propiedades curativas.

BENEFICIOS DE CONSUMIR PRODUCTOS ORGÁNICOS › No tienen químicos, pesticidas, fertilizantes o aditivos sintéticos. › Su sabor, color y aroma son de la mayor calidad: están llenos de vida. ›Tienen muchas más vitaminas, minerales y antioxidantes que los productos convencionales .

VOLCÁN DE CHOCOLATE EN 5 PASOS › Huevos 2 › Yemas 2 › Azúcar 90 grs › Chocolate 150 grs › Manteca 100 grs › Harina 2 cdas

PASO 1

Derretir a fuego bien bajo la manteca junto con el chocolate, revolviendo para que el chocolate no se pegue.

PASO 4

Agregar las cucharadas de harina y revolver hasta incorporar toda la mezcla.

PASO 5

PASO 2

Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar a blanco, hasta disolver los cristales de azúcar.

PASO 3

Incorporar el chocolate y la manteca derretidos al batido de huevos, yemas y azúcar. Unir.

Enmantecar y espolvorear con chocolate en polvo los moldes, y llenarlos hasta la mitad, ya que en el horno crecen. Hornear de 8 a 10 minutos a 200°C. No debe quedar sólido en el centro Al sacar del horno dejar reposar 5 minutos. Pasar muy suavemente un cuchillo por las paredes del molde, para terminar de

RICAS ENSALADAS DE PASTA LISTAS PARA LLEVAR

DE AUTOR

CHRISTOPHE KRYWONIS @krywonis

El tan delicado como frontal chef francés Christophe Krywonis (47) nacido en Blois, Francia.Viene de una depurada escuela. Inicio su carrera profesional en su ciudad a los 15 años.Dice que en realidad aprendió a cocinar junto con su abuela. Quizá sea por eso que su cocina tiene un aire burgués provinciano que hunde sus raíces en la mejor tradición de la gastronomía regional francesa. erudito en materia de vinos. Es gustoso de placeres y pureza. Eligió vivir en América Latina,

Gallo presenta sus nuevas Hélices 3 minutos en un pack promocional que incluye un divertido tupper para transportar cómodamente las ensaldas de pasta y disfrutarlas en cualquier lugar. El Gallo Shaker dispone de un recipiente para el aliño que permite disfrutar de Ensaladas de pasta siempre al dente. Mientras abrimos y vaciamos las latas, primero de agua y luego de contenido en la ensaladera, que ha de ser verdes y revolvemos 38.3 bueltas con top spin, cortamos y zambuyimos el puerro cortado en rodajs y luego por la mitad.

SABORES LIBROS

HOJAS SABROSAS SELECCIÓN DEL MES

TOP 3 LIBROS DE POSTRES LEER ES VIAJAR, ES APRENDER, ES EXPERIMENTAR. Y TODO ESO SE POTENCIA SI EL LIBRO TRAE RECETAS Y CONSEJOS PARA LA HORA DE LA COCINA.

BLANCA COTTA TODAS LAS RECETAS EDITORIAL: Planeta AUTOR: Cotta, Blanca PRECIO: $500

TORTAS MAGICAS DE MARU BOTANA

CAKE CHIC

EDITORIAL: Atlántida AUTOR/ES: Maru Botana PRECIO: $250

EDITORIAL: Blume AUTOR/ES: Porschen, Peggy PRECIO: $400

Sí, estoy de vuelta: esta vez con un libro de tortas mágicas y delicias dulces que imaginé especialmente para ustedes. Espero que disfruten tanto como yo de meter las manos en la masa y de ofrecer a nuestros seres queridos un manjar bien caserito para disfrutar. En este libro les presento más de doscientas recetas dulces elegidas con todo mi cariño: hay tortas, postres, delicias para compartir a la hora del té, para agasajar y para endulzar la

La decana de la decoración exquisita de pasteles, Peggy Porschen, centra su talento en un estilo más urbano y exclusivo para crear galletas, pastelitos y pasteles sin igual. Presenta una gama de técnicas fáciles y dibujos sin complicaciones a base de círculos y líneas para elaborar pasteles de varias capas, sencillos pero espectaculares. Con alternativas sencillas, como

Además, les doy mis famosos secretitos y consejos para que brillen en el mágico mundo de la repostería artesanal. Estoy segura de que este nuevo libro les va a abrir puertas para que hará que la cocina diaria tenga un toque diferente y las fechas especiales sean todavía mucho más dulces. íOjalá que lo disfruten!

lugar de opciones glaseadas. Incluye, además, nuevos e interesantes sabores para los pasteles básicos, siempre con los ingredientes más sabrosos y de la mejor calidad. Un libro oportuno que en esta época de estrecheces en la que, sin embargo, las galletas y los cupcakes están más de moda que en nunca líneas para elaborar pasteles de varias capas, sencillos pero espectaculares.

Reunir en un solo libro todas las recetas de Blanca Cotta es un homenaje a la gran “cocinera” –como le gusta res en la década de 1960, no sólo en la televisión como guionista del programa Buenas tardes, mucho gusto. En este libro los lectores encontrarán la manera de hacer tanto un huevo frito como un plato elaborado, siempre con explicaciones sencillas y teñidas del humor que caracteriza a la autora. Al leer estas recetas, se siente que Blanca está allí, contándonos sus mejores secretos culinarios como una mamá o una abuela que enseña a cocinar a sus seres queridos. Carnes, sopas, guisos, tartas, verduras, empanadas, pizzas, postres, tortas y mucho más forman parte de estas 650 recetas, ideales tanto para quienes son cocineros expertos en la cocina y comen rico y como para quienes buscan una cocina sencilla, variada y con ingredientes que se tienen a mano. Porque Blanca es una maestra de la cocina familiar, la de todos los días: “Cocinar para mimar a mi familia y amigos es lo que me importa. Eso es a lo que voy con es dar amor”.

POSTRES SABORES

MARU BOTANA