Kijkje achter de schermen bij: de voeding in ons ziekenhuis

Goede en verse voeding is belangrijk, zeker wanneer je ziek bent. In Franciscus Gasthuis & Vlietland werken wij met het voedingsconcept ‘Zalig’. In 6 eetmomenten wordt aandacht aan de patiënt geschonken door liefdevolle en verse bereidde maaltijden te serveren. Er worden dagelijks zo’n 500 maaltijden voor beide ziekenhuislocaties bereid in onze pas verbouwde keuken voorzien van meest moderne apparatuur, hoe gaat dat er achter de schermen aan toe? Patrick Wolf, teammanager voeding, neemt u mee.

Lokale producten

‘Iedere dag om 6.45 uur komt de vrachtwagen binnen met verse producten. De koks hebben een dag van tevoren bepaald wat ze verwachten nodig hebben voor de nieuwe maaltijden. Wij bestellen bij grotere leveranciers, maar wij doen ook onze bestellingen bij een lokale groenteboer en slager uit de streek. Het voordeel van de lokale ondernemers is dat alles vers is en uit de eigen streek komt. Als de producten binnen zijn wordt alles uitgepakt en gesorteerd. Ook beoordelen wij de kwaliteit van de producten.’

Vers bereide maaltijden

‘Nadat alles is uitgepakt en gecontroleerd, gaan wij de maaltijden bereiden. Dat betekent dat er vers wordt gekookt. Ook de recepten bedenken wij zelf. Wij bieden buiten de vaste menukaart ook nog 2 wisselende menu’s van de chef aan. Alle menu’s beoordelen we altijd van tevoren. Wij beoordelen de gerechten op smaak, zout- en eiwitgehalte en voedingswaarden. Ook wordt de maaltijd beoordeeld door een logopediste zodat zij kan kijken en proeven hoe de structuur van de maaltijd is en of iedere patiënt het gerecht kan eten. Bij goedkeuring wordt het gerecht op de menukaart van de patiënt gezet. Ook houden wij rekening met speciale dieetmaaltijden. Bijvoorbeeld voor patiënten met een glutenallergie of een lactose-intolerantie.’

Eiwitrijke shakes en snacks

‘Alle shakes en snacks die als tussendoortjes dienen voor de patiënt, maken wij zoveel mogelijk zelf. Ons doel is om nog dit jaar alle snacks uit eigen keuken te laten komen. Bij het herstellen van een operatie, is eiwitrijke voeding erg belangrijk. Daarom willen wij alles zelf bereiden zodat wij invloed hebben op de samenstelling van het gerecht en deze kunnen voorzien van hoge eiwitten. Dit doen wij samen met onze diëtisten. Een tijdje geleden werd ik gebeld door een patiënt die het recept van de eiwitrijke shake wilde hebben voor thuis. Ik kon haar vertellen dat wij dit echt helemaal zelf maken met verse ingrediënten. Het recept heb ik met haar gedeeld, dat voelt als een groot compliment.’

Het oog wil ook wat

‘De voedingsassistenten nemen eerder op de dag de bestellingen op van de patiënten. Zo weten wij wat de patiënt wil eten en in welke porties. Wij zorgen ervoor dat het lekker smaakt, maar ook dat het er mooi uitziet op het bord. Want als je hier als patiënt opgenomen ligt, dan kan de maaltijd een moment zijn waar je naar uitkijkt. Wij krijgen vaak complimenten van patiënten dat ze lekker hebben gegeten en dat het er zo mooi uit ziet.’

Serveren maar

‘De maaltijden gaan in gekoelde transportwagens naar de verpleegafdelingen toe. De maaltijden zijn dan al gesorteerd per afdeling en iedere afdeling krijgt een eigen kar. De voedingsassistenten verwarmen de maaltijden met speciale apparatuur waardoor de voedingswaarde, kleur en smaak optimaal blijven. Door te kiezen voor deze werkwijze krijgt onze patiënt de maaltijd altijd op de juiste temperatuur geserveerd, wat de kwaliteit ten goede komt. Eet smakelijk!’

Toekomst

Natuurlijk blijven wij niet stil zitten maar willen wij ons voedingsconcept nog verder ontwikkelen door bijvoorbeeld afdelingsgericht te gaan leveren. Zo gaat eind dit jaar het voedingsconcept ‘klein Zalig’ van start. Dit houdt in dat de afdeling Kindergeneeskunde een geheel eigen kindermenu en kinderassortiment gaat krijgen. Ook zijn wij bezig met de afdeling Oncologie om hier een eigen concept voor te ontwikkelen waarbij de nadruk ligt op smaaksturing en serveren van kleine porties over de hele dag.