cultivo de leguminosas

u

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARÍAS DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGRONOMÍA ÁREA ACADÉMICA DE CULTIVOS Cultivo de Leguminosas AÑO : CUARTO CICLO : OCTAVO 2017

CULTIVO DE VAINITA

• • • • •

Nombre común : Vainita Familia : Fabaceae Género : Phaseolus Especie : vulgaris Nombre científico : Phaseolus vulgaris L.

 Origen. América Central ( México, Haití ). La vainita como hortaliza se aprovecha toda la vaina y cuando los granos recién están en formación y la fibra es vidriosa y suave. Como legumbre la fibra es más dura y el grano ya está formado, el cual es la única parte aprovechable ( grano seco ). La vainita es un fríjol con características genéticas de mejoramiento más refinada a la textura de la vaina.

• Ventajas: –Se cosecha más antes.

–Se gana mayor peso.

–Se lo comercializa todo, es decir la vaina entera y cuando el grano se está recién formándose.

–Rico en vitaminas • Desventajas: –La vainita tiene menor cantidad de proteínas que como legumbre.

• Período vegetativo.

–La vainita como hortaliza se cosecha de 2 a 3 meses.

–La vainita como legumbre ( grano seco ) se cosecha de 4 a 5 meses.

 Raíz. Es medianamente profunda, pivotante, con raíz principal y raíces secundarias, éstas últimas se extienden lateralmente.  Tallo. Puede ser pequeño, erecto y de 40 – 60 cm; los tardíos son largos, rastreros, de 0.6 – 2 m. Es también anguloso y ramificado tanto en precoces como en tardías.  Hojas. Son compuestas, enteras, numerosas y de un verde de diferente tonalidad.  Flores. Inflorescencias en racimos, de color blanco y lila.  Fruto. Es una vaina de diferente forma y tamaño según el grano.

Como legumbre: grano seco. Como hortaliza: grano fresco ( verde ).

 Semilla. La semilla a utilizar se debe desinfectar contra hongos, insectos, plagas del suelo.  Clima. Templado a cálido, es susceptible a las heladas. En el campo la temperatura es de 15 a 20 °C y se puede cultivar entre 10 – 28 °C. La germinación en el campo dura de 5 a 8 días.  Suelo. Drenado, fértil, mediamente profundo, pH de 6 a 7, no debe sembrarse en terrenos muy húmedos.

1. Elección del terreno – Bien drenados y nivelados.

– De textura franca ( arenoso, limoso o arcilloso ) – Con buen contenido de materia orgánica y nivel de salinidad tolerada.

2. Preparación del suelo. De gran importancia para lograr un buen establecimiento del cultivo y altos rendimientos. Un suelo bien preparado permite: – Destruir e incorporar residuos de cosecha del cultivo anterior.

– Reducir la incidencia de plagas y enfermedades.

– Adecuada oxigenación y aireación de la raíz.

– Mejor aprovechamiento de los nutrientes y el agua.

  – – – –

Propagación. Sexual.

Siembra. Directa.

Cantidad de semillas por hectárea 70 – 100 Kg. Variedades precoces menor distanciamiento y mayor cantidad de semilla Variedades tardías mayor distanciamiento y menor cantidad de semilla La siembra pude hacerse por golpes, de 2 a 4 semillas entre golpe, siendo la más recomendable 2 semillas. También puede ser en línea continua y también al voleo, dependiendo del lugar.

• Distanciamiento: Surco Planta Período vegetativo 100 cm x50 cm Tardíos 80 cm x40 cm Intermedios 60 cm. x30 cm Precoces • A ambos lados del surco en tres bolillo o pata de gallo.

Figura 2. Plantación de vainita

 Riegos. Deben ser uniformes con respecto a la frecuencia, y controlados, es decir que no haya mucho volumen de agua. Se debe evitar el contacto directo de la vaina con el agua o con el suelo húmedo. El riego no debe de faltar en el momento de la floración y fructificación.  Deshierbos. Van en número de 2 a 3, generalmente son 2, depende del período vegetativo, cultivo y estación del año. Son manuales y en algunas excepciones a maquinaria, son superficiales. En variedades tardías se podría aporcar, poniendo soportes o tutores.  Fertilización. Fórmulas: 0 – 80 – 60 de N. P. K, cuando el cultivo anterior ha sido una leguminosa o el terreno ha sido fertilizado y 40 – 80 – 60 cuando el cultivo anterior no ha sido una leguminosa, y es aplicada sólo en la siembra. La aplicación puede ser que el fondo del surco entre planta y planta, o en banda, de acuerdo a la modalidad de siembra.

La finalidad de la fertilización es poner a disposición de la planta los nutrientes que necesita para un buen rendimiento. Para una adecuada fertilización se debe hacer un análisis previo del suelo para: • Conocer el nivel de salinidad o acidez.

• Conocer la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo.

• Determinar los tipos de fertilizantes y las dosis que deben ser aplicadas al suelo.

Tabla 2. Diferentes tipos de abonos y fertilizantes

Estiércol de aves, vacuno, caprino, guano de isla. ( estos ORGÁNICOS tipos de abono mejoran la estructura del suelo )

QUÍMICOS

Urea, superfosfato triple de cálcio, superfosfato simple, fosfato diamónico, sulfato de potasio, cloruro de potasio.

Fórmulas recomendadas - Fertilizantes: N 60, P 60, K 30 - Abonos orgánicos o guano de islas: 500 kg ha -1 - Estiércol: 3 a 5 t ha-1

 Control fitosanitario • Enfermedades: Roya, Oidium, Mildiu, Antracnosis ( tallo y vaina ), Esclerotinia, y cuando hay mucha humedad se presenta Chupadera.

• Plagas: Barrenadores de tallos y brotes.

Barrenadores de vainas. Insectos picadores chupadores ( pulgones, etc. )

‒Princesa ( Bélgica )…………..... Precoz y de color anaranjado. ‒Processor………………….. ..... Precoz y de color blanco. ‒Chilena……………………........

Precoz y de color blanco. ‒Emperador………………..........

Intermedia y de color blanco. ‒Plantiful………………….......... Intermedia y de color blanco. ‒Líneas: 40 – 90.....……….......... Intermedia y de color blanco. ‒Logán……………………......... Tardía y de color blanco. ‒Red cramberry…………….......

Tardía y de color rojizo. ‒Castilla……………………....... Tardía y de color marrón oscuro.

Variedades de vainita francesa. Nota: estas variedades todas son precoces. ‒Ferrari - Sonate ‒Belna - Hatives ‒Procesor - Sonate

• Empacado: Cajas de plancha de fibra ventiladas, enceradas de una pieza, o jabas de madera alambrada, 4.5 kg y 9 kg.

• Tamaño: De 3 a 4 pulgadas de largo  Cosecha. Manual y mecánica. Lo que más se usa es la manual, se cosecha en verde como hortaliza y como legumbre en seco. Como hortaliza se hace hasta cuatro recolecciones, pero en general son dos.  Rendimiento. 25 000 kg ha-1 como hortaliza, y como legumbre puede ser 2 000 – 2 500 kg ha-1.  Clasificación. Se realiza según el tamaño, color, forma de la vaina y usos.

Consumo en fresco, congelado y deshidratado.  Conservación. Como hortaliza se puede conservar de 15 a 20 días y como legumbre hasta más de 2 años.  Comercialización. Se hace al peso.

Figura 3. Vainitas para comercializaciรณn

Tabla 3. PRESUPUESTO PARA 1 HA-¹ DE VAINITA EN VERDE

Actividades Maquinaria: Preparación de terreno Mano de obra: Empate de surcos Siembra manual: A un lado del surco  A ambos lados surco  Riegos (10) x 3 Deshierbo manual (2) x 22 Fertilización fondo surco ( 80–60–40 ) ( 174–300–67 ) NPK Control fitosanitario (2) x 5 Cosecha (2) x 16 Selección Clasificación Acarreo Comercialización Insumos: Semilla variedad Princesa Fertilizante Abono foliar Insecticida al follaje Funguicida Adherente Agua de riego Alquiler de la tierra: Por derecho de 5 meses Movilidad: - Transporte del producto Imprevistos:

Unidad

Cantidad

Unitario S/.

Total S/.

Horas Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Kilo Kilo Litro Litro Kilo Litro Campaña

13 2 11 19 30 44 13 10 32 5 5 10

25 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 3 1 20

325.00 20.00 110.00 190.00 300.00 440.00 130.00 100.00 320.00 50.00 50.00 100.00 50.00 210.00 541.00 40.00 165.00 210.00 25.00 100.00 1250.00 200.00 300.00

TOTAL

5 70 541 2 3 6 1

55 35 25

5226.00

Cultivo de Arveja Nombre común : Arveja Familia : leguminosae-Fabaceae.

Sub familia : papilionoideae Género : Pisum Especie : sativum L. Nombre científico : Pisum sativum L.

ORIGEN Europa y Asia occidental. Según Valvilov, debido a que en esa región encontró la mayor diversidad genética , sostiene que el mediterráneo es el principal centro de diversidad genética y en segundo lugar estarán Etiopía y el Cercano Oriente. Posee 2 n =14.

Es una leguminosa que se consume en tres formas básicas: Fresca (verde), como grano seco y como forrajeo. Partiendo del grano seco, se puede transformar en arveja partida y harina, los granos frescos se pueden enlatar para su posterior consumo.

El cultivo de arveja es conocido por el hombre desde muy antiguo, habiéndose restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (700 a.c).

Hasta el siglo XVI la arveja se utilizo como grano seco y como forraje y apartar de entonces comenzó a usarcé el grano fresco.

Periodo vegetativo. Como hortaliza de 2 a 4 meses y como grano seco o legumbre de 4 a 6 meses, dependiendo de la variedad, altitud, temperatura y fin que se le da al cultivo.

Valor alimenticio. La arveja fresca es una fuente de minerales, fibra, azucares y vitaminas. La arveja es una especie anual, que ocupa un área de cultivo de gran extensión. Pues se extiendo por casi todo el mundo. Este cultivo ha ido adquiriendo una mayor importancia en la industria, enlatados como de congelación.

Tabla 1. Valor nutricional de arveja verde en 100 g de parte comestible .

Componentes Agua Proteínas Grasas Hidratos de Carbono Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Sodio Potasio Vitamina A Tiamina Ribolflavina Niacina Ácido ascórbico Calorías

Cantidad 78 % 6.3 g 0.4 g 14.4 mg 2 mg 0.9 mg 26 mg 116 mg 1.9 mg 2 mg 319 mg 640 U.I 0.35 mg 0.14 mg 2.9 mg 27 mg 84 cal

Tabla 2. Producción de arveja verde por país

Países India China Estados Unidos Francia Reino Unido Egipto Hungría Bélgica- Luxemburgo Dinamarca Marruecos Perú Canadá Italia Pakistán Australia Países Bajos Nueva Zelanda Turquía España Argelia Alemania México Chile Bolivia Suecia Filipinas

Toneladas 2.000.000 1.295.000 850.000 540.000 458.000 240.000 160.000 150.00 80.000 79.000 77.500 75.920 71.248 70.538 65.000 60.000 60.000 54.000 53.400 48.000 47.164 45.000 32.000 30.307 30.100 29.000

Morfología • Raíz. Presenta una raíz principal bien desarrollada abundantes raíces secundarias, las cuales viven en simbiosis con las bacterias del genero Rhizobium que se encarga de fijar el N atmosférico y contienen abundante nódulos; cuando las raíces se descomponen, dejan libre el N que pueden aprovechar los Cultivos posteriores.

Figura 1. Planta de dos hojas en que se aprecia el buen crecimientos del sistema de raíces.

• Tallo.

Es erguido, erecto, en las variedades precoces; rastrero y trepador; en las variedades tardías, también es anguloso y ramificado, anotando que la ramificación en el tallo es generalmente de la mitad hacia arriba. Es delgado, la altura en las variedades precoces es de 30 – 60 cm; las intermedias de 60 – 80 cm y tardías de 80 – 100 cm a mas. Respecto al desarrollo vegetativo existen unas variedades de crecimiento determinado y otros indeterminados, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, medio enrame y de enrame.

โ ข Figura 2. Cultivar precoz mostrando su primera inflorescencia en el nudo nueve; el cultivar semiprecoz estรก iniciando su floraciรณn en el nudo.

• Hojas.

1.

Son compuestas, generalmente de borde entero, de un color verde de distinta tonalidad los primeros meses; posteriormente cuando las hojas se secan toman un color parduzco. Las hojas son alternas presentan, los foliolos terminales en zarcillos ramificados, de los que se vale la planta para sujetarse y trepar. Las estípulas foliáceas son las de mayor tamaño que Figura 3. Planta de dos hojas en que se precian las dos brácteas trífidas y los los foliolos en forma oval, cotiledones; estos ya comienzan a lanceolada. mostrar signos de deshidratación.

• Inflorescencia.

Es un racimo de flores grandes y de diferente color. Las flores aparecen solitarias, en pares o racimos axilares, generalmente, aisladas, de color blanco, purpura o violácea, según la variedad. La inflorescencia presenta brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un largo pedúnculo en la axila de las hojas. Cada racimo lleva generalmente 1 ó 2 flores, pero también hay casos de tres, e incluso 4 y 5, aunque estos últimos son raros.

• Fruto.

Es una vaina lineal, bivalva, ligeramente curva, más o menos gruesa en forma cilíndrica o aplanada según el grano, con o sin dehiscencia.

• Semilla.

Es esférica, blanca, cremosa, verde claro, marrón , gris o amarrillo claro, de superficie lisa o arrugada, según la variedad. El numero se semilla por vaina varía entre 3 a 10 granos cada una.

Las semillas de arveja tienes una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder germinativo de tres años como máximo, siendo aconsejable emplear para la siembre semillas que tengan menos de 2 años desde su recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es aún menor.

• Clima.

Prefiere el templado a cálido. La temperatura es el campo es de 15 a 18 °C, pero también puede producir en temperaturas extremas como 7 y 24 °C. es susceptible a heladas.

• Suelo.

La arveja se adapta a diferentes tipos de suelos, pero los drenados, mediante profundos, con un PH 5.9 – 6.7, franco arcillosos, no debe sembrarse en terrenos ácidos, húmedos, muy pedregosos, necesita un suelo de término medio, buen contenido de calcáreo y materia orgánica.

En caso de ser terreno que estuvo hacerse con una roturación con anticipación, con la finalidad descomposición de la materia incorpora; aeración y porosidad

en descanso debe 2 a 3 meses de de favorecer la orgánica que se

• Propagación sexual • Siembra: directa a una profundidad de 4 a 5 cm, de 100 a 200 kg -1, según el tamaño de las semillas ya que cuando se trata de semillas pequeñas hay que reducir la cantidad; puede hacerse con mano o maquina, también puede hacer en surco a línea continua por golpes; además al voleo. La inoculación artificial de la semilla alternativa a tener en cuenta en los casos en los cuales se detecta que las cepas nativas de Rhizobium no son suficientemente activas.

Distanciamiento de acuerdo a la variedad.

Surco Plantas 40 – 60 x precoces 60 – 80 x Intermedias 80 – 120 x Tardías o zarcillosas Distancia entre plantas Semillas por golpe 10 cm 1 20 cm 2 30 cm 3 La primera distancia se puede usar cuando se aplica herbicida en preemergencia y las dos restantes cuando el control se lo realiza a mano. De acuerdo con estas distancias de siembra se tiene un población entre 166.000 y 250.000 plantas ha -1.

• Cantidad de semilla de acuerdo a la varieda  La cantidad de semilla variará de acuerdo al distanciamiento y al tamaño de la semilla.  El agricultor generalmente siembra al voleo (sierra) o por surcos (costa).

• Época de siembra: en la costa se puede sembrar todo el año como hortaliza, pero como legumbre generalmente se hace en abril a junio. En la sierra se siembra en febrero hasta abril y se lo cultiva como legumbre, excepto las provincias de San Pablo y San Miguel, lo cultivan como hortaliza.

• Riego: en la sierra el cultivo e al secano, y en la costa se practica generalmente el riego, los cuales deben ser bien controlados, evitar el exceso de agua, para no tener pudriciones radiculares, no beben faltar los riegos en el momento de la floración y fructificación. Este cultivo en óptimas condiciones de humedad del suelo necesita pocos riegos. Cuando se riega por gravedad, antes de la siembra, es necesario dar un riego para que el suelo tenga humedad suficiente cuando reciba la semilla. El cultivo, con un par de riegos es probable que sea suficiente, si es bajo lluvias la final de la campaña agrícola. Como épocas importantes, en floración y formación del grano.

• Deshierbos: Son manuales en numero de 2 a 3, hay que tener en cuenta los cuidados en el segundo y tercer deshierbe, de acuerdo a la variedad y estación del año.

Tener cuidados de no romper los zarcillos y flores, procurar hacerlos lo más pronto posible. Cuando las plantas tengan de 10 a 25 cm. de altura, se da un pase de cultivador, que deje la tierra mullida y destruya las malas hierbas que hubieran nacido. Aunque actualmente la eliminación de malas hierbas se ha sustituido por tratamiento con herbicidas

Tabla 3. Materias activas de herbicidas empleadas contra dicotiledóneas anuales.

Materia activa

Dosis

Linuron 9 % + Pendimentalina 5 – 7 1ha -1 16 % Prometrina 20 % + Terbutrina 2 – 3 1ha -1 30 %

Presentación del producto Concentrado emulsionable Suspensión concentrada

Tabla 4. Materias activas empleadas en el cultivo de arveja contra gramíneas anuales.

Materia activa Cicloxidin 10 %

Dosis

Presentación del producto

1 – 2.5 1ha -1

Concentrado emulsionable

Linuron 9 % + Pendimentalina 5 – 7 1ha -1 16 % Trialato 40 % 3 - 4 1ha -1

Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable

• Fertilización: No es exigente el nitrógeno, tampoco en cantidades altas de materia orgánica. La rozón es que al tener nitrógeno vamos a tener plantas de abundante área foliar y desarrollo exuberante, lo cual va a perjudicar el desarrollo de la vainita (enviciamiento), y además se alarga el periodo vegetativo, la formula recomendada será: 0 – 100 – 80 para terrenos fértiles (trabajados); en el terreno no fértil será 40 – 100 – 80 de NPK. También es exigente en elementos menores como Ca, Mg y S. El fertilizante se aplicara en banda o en el fondo del surco. Al ser un cultivo de relleno y poco exigente en materia orgánica no es conveniente estercolar. Es también poco exigente en abonos minerales. Es aconsejable aplicar antes de la siembra unos 25 granos por m2 de abono compuesto 8 – 15 – 15.

La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo con bajo aporte de nitrógeno, pero la suficiente presencia de cepas activas de bacterias y/o su baja capacidad infectiva y de nodulación aconsejan un aporte mínimo de nitrógeno.

El abono de fondo, puede realizarse a razón de 250 kg ha -1 de compuesto 8 – 15 – 15. En cobertura, cuando el sistema de riego es por gravedad, es común el importe de nitrógeno a razón de 40 kg ha -1.

Aplicar un abono de fondo, siempre que sea necesario, del mismo modo se explica para el riego por gravedad y unos 15 días antes de la siembra, regando abundantemente a continuación: Volver a regar abundantemente sin abono unos días antes de la siembra Después de la germinacion, interrumpir los riegos durante un periodo aproximadamente de 10 días.

Control fitosanitario:

Plagas: 1. Polilla del guisante (Laspeyresia nigricana). Se trata de una mariposa oscura que pone sus huevos en las hojas de guisante en floración, a partir del mes de junio. A los pocos días, las jóvenes orugas, penetran en las vainas y se comen el interior de los granos, tirando los residuos al exterior.

Al final de su desarrollo, estos gusanos miden alrededor de 13 mm de longitud; su cuerpo es blanca amarillento con la cabeza oscura.

2. Pulgón verde (Acyrthosiphon pisum Harris).

Esta plaga afecta a la vegetación del guisante, haciendo más débil, e incluso a la formación de las vainas. La plaga se presenta entre los menos de enero y mayo, pero las primeras colonias se liegan a colonizar en el mes de diciembre.

3. Sitona. (Sitona linetus L).

Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los bordes de las hojas, quedando etas con un festoneado muy característico, estos daños son producidos por un adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos radiculares.

4.

Trips del guisante (Kakothrips robutus Uzel ).

Su ataque a travĂŠs de sus picaduras produce deformaciones de las vainas y los foliolos adquieren una tonalidad plateada.

5. Gusano de tierra (Agrotis sp, Feltia sp ).

Son palomillas nocturnas, con alas anteriores de color marron oscuro, gris o casi negro, con dibujos muy variados; sus alas posteriores son mas claras o blancas. Sus larvas son gordas rollizas, llegan hasta 4.5 cm. de largo. Por la tarde y en la noche salen y cortan los tallos tiernos. Ponen huevos de forma esfĂŠrica o casi esfĂŠrica, los ponen de forma individual o en grupos sobre las hojas de las plantitas tiernas.

6. Minador de hojas (Liriomyza huidobrensis ).

Los adultos son mosquitas de 1 a 2 mm de longitud, de color marrĂłn oscuro o negro con brillo metĂĄlico, miden de 2 a 3 mm de largo. Las larvas no tienen patas, son color cremoso con ganchos mandibulares. Las larvas hacen minas en las hojas comiendo entre las dos caras.

Cuando los daĂąos son fuertes, producen amarillamiento del follaje pudiendo llegar hasta la muerte de ellas.

6. Barrenador de brotes y de vainas (Laspeyresia legumins).

Las larvas de este insecto apenas nacen barrenan los brotes, tallos y vainas. Son de color verde y cabeza oscura, miden hasta 1.5 mm de largo.

7. Gusano perforador de brotes (Epinotia aporem).

Los adultos osn mariposas color gris oscuro, en el dorso de sus alas presentan manchas blanquecinas, en al ĂĄpice de sus alas delanteras presentan una mancha semejante a un ajo. Las hembras ponen sus huevos en las yemas terminales. Las larvas son pequeĂąas de color blanco cremoso con cabeza negra, inicialmente se alimentan de hojas tiernas y despuĂŠs se alimentan de los brotes y yemas terminales o laterales; como consecuencia las hojas son deformadas y el creciemiente se detiene afectando significativamente el rendimiento. TambiĂŠn pueden barrenar el tallo. La plaga es favorecida por la alta temperatura, las sequias y las malezas. ,

8. Cigarrita verde (Empoasca kraemari ).

Son insectos color verde claro. Los adultos activos saltadores y voladores y sus ninfas suelen desplazarse lateralmente en el envés de las hojas. El nado lo ocasionan los adultos y las ninfas chupando la sabia de las hojas y como consecuencia las hojas se enrollan hacia abajo y se tornan de un color pálido. Las vainitas también se deforman.

Control: Trampas de plástico amarillo Uso de predatores de huevos y ninfas y parasitoides, como Chysoperla assoralis y Anagrus sp. respectivamente. El control químico se hace cuando encontramos de 3 a 4 volando por planta o mata (tomando 20 plantas al azar). Se puede usar Thiodan, confidor, baytroid, etc.

Tabla 5. Relación de materias activas de pesticidas.

Materia activa Acefato 75 % Alfa Cipermentrin 5 % Cipermetrin 2 % + Metil Pirinifos 25 % Cipermetrin 2 % + Fenitrotion 25 % Cipermetrin 5 % + Malation 25 % Lambda Cihalotrin 2.5 % Permetrin 25 %

Dosis 0.05 % 0.06 – 0.08 % 0.20 – 0.25 % 0.08 – 0.15 % 0.10 – 0.15 % 0.40 – 0.50% 0.02 – 0-04 %

Presentación del producto

Polvo soluble en agua Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Granulado dispersable Concentrado emulsionable

Enfermedades. Roya, antacnosis, “fusarium”, mildiu, etc.

1. Oídium ( Erysiphe poligoni D.C. ).

Las planta afectadas se cubren con un polvo blanquecino que ocupa el haz de los foliolos y estípulas, e incluso un ataque bien fuerte invaden los tallos y vainas; posteriormente aparecen sobre el polvo blanquecino unos puntos de color pardo en los que se encuentran las esporas que mantienes la enfermedad y serán responsables de la propagación de la enfermedad durante la fase favorable a su desarrollo. . Antracnosis ( Ascochyta pisi Lib. ).

Es un hongo que ataca a los tallos, foliolos y vainas, iniciándose la enfermedad con la aparición de unas manchas redondeadas de unos 5 mm de diámetro de color amarillo con los bordes más oscuros; estas manchas pueden ser numerosas y ocupar gran extensión en los órganos atacados por juntarse unas con otras, tomando entonces un aspecto irregular. Las manchas que aparecen sobre las vainas se desarrollan en profundidad y pueden llegar a dañar las semillas. La propagación de esta enfermedad se ve favorecida en primaveras húmedas con temperaturas elevadas, pudiendo ocasionar la muerte de las plantas.

Virus del mosaico o Pea Soilborne Mosaic Vorus (PSbMV).

Es un virus bastante específico del guisante, aunque hay cepas que puedes afectar a las habas y las lentejas.

Origina en, los foliolos una alternancia de zonas claras y oscuras que le confieren el aspecto del mosaico. Las partes afectadas no se desarrollan normalmente y se endurecen, apreciándose también una reducción en la producción. Se transmite ´principalmente por semillas, aunque también puede difundirse atrevés de pulgones, de forma no persistente.

3.

Virus del mosaico o Pea Soilborne Mosaic Vorus (PSbMV).

Es un virus bastante específico del guisante, aunque hay cepas que puedes afectar a las habas y las lentejas. Origina en, los foliolos una alternancia de zonas claras y oscuras que le confieren el aspecto del mosaico. Las partes afectadas no se desarrollan normalmente y se endurecen, apreciándose también una reducción en la producción. Se transmite ´principalmente por semillas, aunque también puede difundirse atrevés de pulgones, de forma no persistente.

• Variedades: ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒

Alderman - Michanx de Holanda Morse - Little Marvel (precoz) Market - Giant Stride Teléfono - Melting sugan Criolla (para sierra ) - Dwarf Gray sugan Green- arnow - Cobrette Alaska (para enlatado y congelado) - Carentana Perfection (enlatado y congelado costa) - Príncipe Alberto (precoz) ‒ Freezonian (congelado) - Floreta ( para sierra central) ‒ Miracle (congelado) - Arvejón criollo (para sierra central) ‒ Santa elena 620 (tardia)

Tabla 7. Arveja para forraje Variedad

Ciclo

Grano

ร poca Siembra

Dosis siembra

Producciรณn

Uso

LOTO

Corto

Grueso

Dic. Feb.

250/300 kg ha -1.

Excelente

Pienso

BADMINTON

Corto

Grueso

Dic. Feb.

220/260 kg ha -1.

Excelente

Pienso

Mejoradas: Colección: E – 003 E – 060 E – 062 E – 076 E – 024

• Cosecha.

Es manual, tanto como hortaliza ( en verde ) como legumbre ( grano seco ). Se corta un parte del tallo, luego se amontono ya sea dentro o fuera de la chacra, para luego pasar a la trilla, que puede hacerse con animales equinos o puede hacerse manualmente con la ayuda de un palo ( garroteo ). El corte debe hacerse por las mañanas, para evitar que al medio día, cuando hay bastante sol se desgrane.

Esta labor se puede realizar en dos épocas:  En verde: cuando se ha completado el llenado de vainas ( madurez comercial ).  En seco: cuando el cultivo ha llegado a su completa madurez fisiología.

Generalmente la cosecha se realiza monuelamente arrancando las plantas secas.

Las épocas de recolección están ligadas a las fechas de siembra, a las características climáticas de la zona y ala precocidad de la variedad. El momento de recolección será cuando las vainas estén llenas pero no dejando que los granos se endurezcan; como síntomas se utilizan el que los tegumentos se desprendan fácilmente al presionar lo granos y que tanto estos como las vainas mantengan exteriormente su color verde característico.

En el caso de arveja de grano, uno de los principales problemas que se presenta en algunas zonas de producción es las deficiencias de las condiciones para realizar la recolección mecanizada.

Debido fundamentalmente a las reducidas parcelas dedicadas a este cultivo y al empleo de variedades entutoradas de semienrame y de enrame. La recolección necesariamente manual encárese notablemente su costo.

En el primer caso, la trilladora recoge en el campo la planta previamente segada e hilera, esta labor se efectúa por medio de una cadena de dedos levantadores, que pasa recogiendo las fajas de las plantas; estas han de ser de menor achura que la cadena levantadora para efectuar una buena labor.

Rendimiento.

Como hortaliza: Hasta 30,000 kg ha -1.

Como legumbre: 1,200 – 1,500 kg ha -1.

Cultivo de garbanzo Nombre común : Garvanzo Familia : Fabaceae Género : Cicer Especie : arientinum Nombre científico : Cicer arientinum L

Dentro del género Cicer, se han reportado 43 especies: nueve anuales, 33 perennes y una no especificada.

Origen.

Asia. La cultivan en mayor escala los países de México, Chile, Portugal, España, Egipto. En el Perú se cultiva en poca extensión y se siembra en los departamentos de Lambayeque, La Libertad, Cuzco, Ayacucho, Apurímac, también por la Selva.

Periodo vegetativo. 120 – 150 días.

Valor alimenticio: entre los usos más importantes el garbanzo a nivel mundial, deben mencionarse los siguientes: a) Granos verdes, para ser consumidos crudos, cocidos o asados. b) Granos secos, enteros o partidos, para ser usados en diferentes comidas c) Harina para su utilización en la producción de pan.

Tabla 1. Composición promedio de una semilla de garbanzo kabuli.

Componentes

tipo

Porcentajes ( % )

Humedad

10.0 – 12,0

Carbohidratos

55,0 – 67,0

Proteína

20,0 – 22,0

Grasa

4,0 – 6,0

Fibra

3,0 – 6,0

Ceniza

2,0 – 3,0

MORFOLOGÍA Raíz. Las plantas, a partir de sus primeros estados, desarrollan un sistema vigoroso de raíces, en el cual la radícula se va convirtiendo gradualmente en una raíz pivotante; esta última, normalmente alcanzara entre 40 y 50 cm de profundidad, con un máximo, que bajo condiciones óptimas, puedes llegar hasta 1 m. el sistema radical presenta cuatro filas de raíces laterales, las cuales no son muy numerosas, pero tienen una estructura firme y varias capaz de corteza secundaria que ayudan a la planta en su tolerancia a la sequia .

• Figura 1. Sistema radical de una planta en la que se observa la elongación de la raíz pivotante, la cual en un comienzo correspondió a la radícula.

• Tallo.

Erguido, anguloso, ramificado, poco desarrollado, herbáceo. Las plantas presentan un tallo principal o eje central, del cual se origina ramas primarias; estas, a su vez, producen ramas secundarias, las que dependiendo fundamentalmente de la pluviometría y fertilidad del suelo, pueden generar ramas terciarias; estas, de existir, son habitualmente improductivas. El tallo principalmente, que es habitualmente erecto, es piloso.

Las ramas primarias comienzan a formarse en una etapa temprana del desarrollo, 3 a 4 semanas después de ocurrida la emergencia de las plantas. Las ramas primarias principalmente se originan a partir de los dos primeros nudos aéreos. Sin embargo también se desarrollan ramas primarias en la parte media de las plantas, las cuales son más cortas y mucho menos productivas que las ramas primarias basales. Tanto el tallo principal como a las ramas primarias van desarrollando nudos vegetativos, generándose un hoja a partir de cada uno de ellos. Las ramas secundarias, por generarse más tardíamente, a partir de las primeras, son menos vigorosas y aportan mucho menor al rendimiento.

El tallo principal, produce un mayor número de vainas, superando la producción de cada rama en forma individual. En cultivos de buena calidad, el tallo principal contribuye con aproximadamente u 15 a 20 % de la producción de cada planta; las ramas primarias, por su parte, aportan el rendimiento con un 55 a 60 % como promedio, en tanto que las ramas secundaria lo hacen con aproximadamente un 20 %. De cualquier forma, mientras más desmejoradas sean las condiciones para el cultivo, meno va hacer la cantidad de ramas que se produzca, pudiendo no existir ramas secundarias. En ese caso se incrementara el aporte relativo del tallo principal y de las ramas primarias a producción total de cada planta.

Las ramas, que se presentan en un número cercano de 10 como promedio por planta, son de forma cuadrangular, y al igual que el tallo principal, están cubiertas por vellos o pelos glandulares.

Figura 2. Planta de garbanzo aproximadamente 1 mes despuĂŠs de la emergencia

Figura 3. Planta con hĂĄbito de crecimiento erecto.

Figura 4. Con hรกbito de crecimiento postrado.

• Hábitos de crecimiento.

En la medida que avanza la etapa reproductiva, las ramas primarias basales, que son a su vez las que alcanzan mayor crecimiento, van doblándose y abriéndose su ángulo respecto del tallo principal. La inclinación de las ramas se ve favorecida por la debilidad que presentan por el crecimiento en altura que alcanza durante la etapa reproductiva y por el peso que adquieren durante la etapa de llenado de granos. Dependiendo del ángulo que forma las ramas primarias basales con el tallo principal, el hábito de crecimiento de las plantas erecto, semierecto, semipostrado o postrado en este sentido, en las ramas primarias basales presentan un ángulo bastante cerrado con el tallo principal; en las plantas de hábito postrado, por otra parte, se forma casi un ángulo recto. Otro aspecto que índice en el habito de crecimiento es la cantidad de ramas, siendo esta relativamente baja en los cultivares mas erectos y abundante en los cultivos de hábito más postrado. La altura de las plantas, dependiendo del hábito de crecimiento, fluctúa normalmente entre 40 y 65 cm, con un mínimo de 20 cm y un máximo de 100 cm.

• Hojas.

Son de color verde escuro, compuestas, pequeñas, de borde entero o dentado, alternas. Son compuestas, generalmente imparipinada, alternas sin zarcillas y rígidas; las primeras hojas del tallo principal presentan de 7 a 11 foliolos, incrementándose paulatinamente el numero de estos, hasta llegar a un máximo de 15, en las hojas que se desarrollan en posicione más altas.

La disposicion de las ramas, favorecen la penetración de la luz y la actividad fotosintética en todos los niveles de la planta. En la base de cada hoja, a partir del punto de unión con el tallo, se presentan dos estipulas generalmente dentadas, las cuales miden de 3 a 5 mm de largo y de 2 a 4 mm de ancho.

.

• Inflorescencia.

Son axilares, racimos, pequeños.

• Etapa de floración.

El tallo principal normalmente emite una cantidad superior de 15 nudos vegetativos, entes de dar comienzo a su floración. Esta etapa comprende desde la iniciación y desarrollo de las yemas florales, hasta la apertura de las flores.

Luego de la iniciación la floración en tallo principalmente, esta se generaliza hacia las ramas, avanzada ordenadamente hacia los nudos más altos que las medidas de las plantas van creciendo. La presencia de cada nueva flor, implica la elongación de una porción de un tallo y el desarrollo de una nueva hoja; esto indica que las plantas luego de iniciar su floración continúan con un gran crecimiento vegetativo, presentado un carácter indeterminado. Todas los flores, y por ende las vainas, se producen en la mitas superior de las plantas.

• El proceso de polinización.

se realiza cuando las flores aun se encuentran cerradas, obteniéndose prácticamente un 100 % de autofecundación. Las flores, típicamente papilionáceas, son pequeñas y se ubican sobre pedúnculos muy cortos que pueden medir de 6 a 13 mm de largo; estos nacen en las axilas de las hojas ubicadas en los nudos productivos. Si bien pueden producirse hasta dos flores por nudo, lo normal en que se produzca solo una.

Las primeras flores desarrolladas por las plantas, llamadas seudoflores o flores falsas, suelen ser imperfectas y no llegan a producir vainas. Por otra parte, la mayor parte de las flores producidas tardíamente, en la parte más alta de los tallos, sufre abscisión; de producirse vainas, estas quedaran vanas o producirán semillas chupadas o de menos tamaño. Estos problemas, cuando se produce un déficit hídrico durante la etapa reproductiva.

Figura 6. Cultivo en la etapa de floraciรณn.

• Fruto.

Las vainas o legumbres corresponden a frutos oblongos, globosos, pubescentes y puntiagudas; miden aproximadamente 1 cm de ancho y 2.5 a 3.0 cm de largo, siendo de color verde durante casi todo su desarrollo; al acercarse al estado de madurez fisiológica adquieren un color verde limón, el cual evoluciona a amarillo después de algunos días. En la medida que las vainas se aproximan a la madurez de cosecha, van deshidratándose y adquiriendo un color y aspecto abarquillado. Normalmente contiene una a dos semillas en su interior, aunque existen genotipos que pueden presentar hasta tres semillas por vaina.

• Etapa de llenado de granos.

Pocos días después de iniciado el desarrollo de las vainas, que se expresa a través de un rápido crecimiento de sus valvas, se inicia un lento desarrollo de los granos; esta etapa se prolonga por aproximadamente 15 días luego de ocurrida la antesis.

Posteriormente aumenta en forma significativa la tasa de crecimiento de los granos, los cuales acumulan la mayor parte de su materia seca en las siguientes 3 a 4 semanas. Los granos se mantienen verdes hasta poco antes de alcanzar la madurez fisiológica; de ahí en adelante va ocurriendo un cambio gradual en la coloración, hasta que logran su color definitivo cuando alcanzan entre 35 y 40 % de humedad. Para la trilla, en tanto, se debe alcanzar un contenido no superior a 14 o 15 % de humedad en las semillas; las vainas, en este estado se presentan secas y de un color café claro.

Figura 7. Vainas verdes con su caracterĂ­stica forma globosa y abundante pilosidad

• Semilla.

Las semillas, pueden ser de forma globosa o bilobular, son en general puntiagudas, mostrando un pico característico, recto o curvado, en el sector en que se proyecta la aparición de la radícula. La superficie de la semilla es general arrugada y la color puede ser blanco, crema, amarillento, anaranjado, café, rojizo o negro, pudiendo encontrarse distintas tonalidades dentro de cada color. El peso de las semillas es muy variable, 8 a 70 g por cada 100 unidades, registrándose los valores mas bajos dentro del rango señalado en las semillas de garbanzo tipo Deshi. a) Kabuli: produce semillas de tamaño grande y colores claros (blanquecino, amarillo o anaranjado ); corresponde al tipo de garbanzo cultivado en chile. b) Deshi: produce semillas de tamaño pequeño y de colores oscuros, los cuales varian desde café al negro.

Figura 8. Semillas de garbanzo tipo Kabuli de distintos calibres

• Clima.

Cálido a templado. En la sierra se cultiva en valles interandinos. Es susceptible a heladas, no se recomienda climas helados, es un cultivo que se adapta a climas secos.

• Suelos. No es muy exigente, pero si prefiere suelos drenados • Propagación. Sexual.

• Siembra. Directa, a mano ó a máquina, en línea continua, graduando las maquinaria para que la semilla caiga por golpes a 10 cm. la siembra también puede hacerse al voleo, recomendable, en la siembra manual por cada golpe se deposita de 3 – 4 semillas.

• Distanciamiento.

Surco Plantas 80 x 40cm 60 x 30cm

• Cantidad de semilla.

La cantidad de semilla está entre 80 – 90 kg ha -1 para las grandes y de 60 a 70 kg ha -1 para pequeñas. La cantidad de semilla al voleo está entre 120 kg ha -1.

• Etapa de germina. La germinación es hipogea, lo que determina que los cotiledones permanezcan bajo la superficie del suelo una vez ocurrida la emergencia.

Las plántulas, alimentadas inicialmente por sus cotiledones y luego por su primer par de hojas, crecen muy lentamente. Por otra parte, la cantidad de materia seca acumulada por las plantas, durante los primeros 30 a 40 días luego de la emergencia, es bastante escasa.

Figura 9. Planta de garbanzo al tĂŠrmino de la etapa de la germinaciĂłn

• Riegos Deben ser ligeros y controlados, evitar la escases de humedad, es una planta que resiste la sequia.

• Deshierbe. Son manuales y va de 1 a 2 • Fertilización.

Se utiliza una formula baja: 30 – 60 – 80. NPK. Se aplica entre surcos, entre planta y planta, en banda, y se aplica después del deshierbe.

• Enfermedades. Es susceptible al oídium ( debido a la humedad ), chupadera, antracnosis.

• Plagas. Afidos, larvas de tierra ( en la primera edad del cultivo ).

• Variedades.

Criollas Período vegetativo: 130 días grano pequeño (1000 kg ha -1 Español Período vegetativo: 5 meses grano grande (1500 kg ha -1 ).

Gigante Período vegetativo: 5 meses grano grande (1500 kg ha -1 ).

Chancay Se cultiva en la sierra (1200 kg ha -1 ) G – 2 Grano medio (120 kg ha -1 ) (1100 kg ha -1 ).

• Cosecha. La cosecha se practica cuando la parte aérea toma un color marrón amarillento. Se cosecha con tallo y todo, luego se amontona a los pilones, allí se deja una semana para que se seque un poco más, luego se procede a la trilla con animales o con maquinaria.

Figura 10. Planta en estado reproductivo en que se aprecia el tallo principal, ramas primarias y ramas secundarias.

Figura 10. Presencia de vainas cercándose a la madurez de cosecha, con colores que varían entre verde limón y café amarillento.

• Rendimiento. 700 – 1500 kg ha -1 • Clasificación. Se hace de acuerdo a la calidad, forma, color y tamaño, usos.

• Conservación. La semilla se puede conservar de 1 - 3 años. 3.5 pastillas de photoxin /t Nota. En el Perú no se da la importancia necesaria. En la se siembra después del cultivo de arroz

costa

Cultivo de lenteja • • • • •

Nombre común : Lenteja Familia : Fabaceae Género : Lens Especie : esculenta Nombre científico : Lens esculenta

Origen.

Toda la zona del Oriente y Europa meridional. El cultivo de lenteja se considera como uno de los más antiguos con unos 8.000 a 9.000 años de antigüedad. Sus orígenes se centran en Irak donde se extendió a los países limítrofes como Grecia, Bulgaria etc. Más tarde fue introducida en Europa donde se difundió al resto de los países y como cultivo reciente en América.

Se piensa que en Egipto allá por el año 2.200 a.c se utilizaba ya la lenteja como cultivo y también su uso para preparaciones alimentarias. En definitivo Egipto fue el foco de expansión para el resto de los países. Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que resulta fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrenos al alternar su cultivo con el de los cereales y es rica en energía, barata, de fácil conservación y capaz de combinar con todo tipo de alimentos. Los principales países productores mundiales son Turquía y la India.

Periodo vegetativo. De 4 a 6 meses

Valor alimenticio.

Las lentejas principalmente son utilizadas para la alimentación humana por tener un 25 % de proteínas aproximadamente y un alto contenido en hierro, aunque también se pueden aprovechar como forraje en estado verde; la paja también se utiliza con buen resultado.

El consumo de la lenteja aumenta cada vez más en el mundo de ahí viene el incremento de su tasa alimenticia 2.8 a 3.5 kg/persona. La lenteja se consume básicamente por su alto contenido proteico. En el mercado la lenteja se puede clasificar en tres tipos dependiendo de su calidad.  Calidad superior: Extra  Buena calidad: I  Calidad comercial: II

Rica en vitamina B, en hierro y en calcio. Bien aliñada con aceite, constituye con esta aportación de materias grasas que le faltan, un alimento completo.

La lenteja es un alimento como un alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial ). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido de lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

Tabla 2. Composición nutritiva por 100 g porción comestible Componente Energía Proteínas Grasas Hidratos de carbono Fibra Hierro Zinc Potasio Sodio Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3

Cantidad 312.8 Kcal 23.0 g 1.7 g 54.8 g 11.2 g 8.2 mg 3.7 mg 670.0 mg 36.0 mg 0.47 mg 0.22 mg 0.7 mg

Los hidratos de carbono que contiene las lentejas son complejos ( de absorción lenta ), por lo que la glucosa pasa a la sangre de forma progresiva sin originar picos de glucemia, propiedad que resulta particularmente beneficioso para las personas diabéticas. Además, interesante contenido en fibra, proporcionan un poder saciante elevado, que contribuye a la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta y mejora el tránsito intestinal.

A la fibra y a ciertos oligosacáridos indigeribles del interior del grano, se les atribuye la propiedad de provocar meteorismo o flatulencia, circunstancia molesta para muchas personas que han de limitar su consumo. Se reducen las molestias si se toma pura o mescladas con verduras o patata para que resulten más suaves. También se pueden añadir condimentos carminativos ( hinojo) que facilitan la digestión de estos alimentos.

Las lentejas como cualquier legumbre no tienen por que engordar ni se deben excluir en una dieta de adelgazamiento si se mide la cantidad que se consume y se cocina de manera ligera ( estofadas con verduras, en ensalada ). Así se pueden prepararse platos nutritivos, poco calóricos y muy sabrosos.

AdemĂĄs son muy pobres en lĂ­pidos o grasas, con lo que contribuyen a regular los niveles de colesterol en sangre, siempre y cuando se combinen con cereales y verduras.

De esta manera, conseguiremos un aporte proteico completo, como el que se nos proporcionan cĂĄrnicos, con la ventaja de que estas no contienen las grasas saturadas ni el colesterol propio de los alimentos de origen animal.

MorfologĂ­a:

• Hoja.

Alternas, compuestas, pequeñas. Borde entero y numerosas. Las hojas son compuestas (formadas por foliolos). Las hojas están formadas por un raquis de 50 mm de longitud en donde se insertan más de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos en las hojas superiores, los foliolos son ovalados y aplanados.

•

Flor.

De color blanca, tendiente a violáceo. Las tardías son de color blanco y las precoces de color azul. Las flores se forman en racimos axilares y son de color blanquecino. Las flores se encuentran insertadas en unos pedúnculos florales en un número de una a tres. Las flores son de tamaños con los tipos de coloraciones blancas o azules.

•

Fruto.

Es una vaina la cual es corta, aplanada, comprimida y ligeramente pubescente, que contiene de 2 a 3 granos. Estas vainas tienes un extremo muy característico acabado en forma de gancho.

 Fruto grande: El fruto presenta un tamaño de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8 mm. Las características de la planta son típicas de una herbácea y alcanza una altura de 25 a 70 cm pertenece a la raza con macrosperma. Las flores que provienen de este tipo de planta tienen coloraciones blancas.  Fruto pequeño: El fruto alcanza un tamaño inferior al fruto anterior de 7 a 15 mm y sus semillas también son más pequeñas de 3 a 7 mm y tienen forma aplanada. El tamaño de la planta alcanza una altura de 35 cm como máximo y sus flores son de color azulado. Etas plantas son de tipo raza microsperma.

• Semilla.

La lenteja es utilizada solo para consumo humano y debido a su calidad nutritiva es bastante buena pero no su mezcla de genoma que hace que las semillas de lentejas adopten formas y tamaños diferentes. Hay dos formas de semillas dependiendo del tamaño del fruto, las del fruto grande y las del fruto pequeño.

• Los frutos son de forma romboidea, con un tamaño de 7 a 20 mm donde se encuentran en el interior la semilla o semillas ( como máximo dos ). Por lo tanto se pretende uniformizar la semilla de lenteja con un cierto color, tamaño y cualidades tanto organolépticas como culinarias. Se pretenden realizar una serie de mejoras en cuanto a la calidad de la semilla tras recombinaciones genéticas. Una de ellas es, mejorar por mutación. Con este procedimiento se crea nuevas alternativas para un gen como resistencias a ciertas enfermedades ya existentes o a nuevas enfermedades.

Las mutaciones para los genes hacen pensar que son una verdadera arma de batalla contra ciertas enfermedades.

Propagación clonal y sexual.

La propagación clonal de la lenteja se efectúa a partir de generación “ in vitro” que se obtiene a partir de cualquier parte de la planta que contengan células del hipocotilo o epicotilo.

 Cultivo de embriones. Se emplean esta técnica para la obtención de híbridos que son de mayor calidad y así de este modo, obtener un mayor número de variedades para el mercado.

La germinación de la semilla de lenteja es hipogea, en la que los cotiledones no emergen de la superficie del terreno del cultivo.

La semilla es aplanada, esférica. Las semillas pequeñas ( 3 – 6 mm de diámetro ) y de mayor tamaño ( 6 – 9 mm de diámetro ).

• Clima.

Templado a cálido. Es susceptible a heladas, y a los días nublados y helados. La temperatura óptima de germinación está entre los 15 a los 25 grados centígrados. Le perjudican la nieve y los rocíos intensos.

• Exigencias del cultivo.

La lenteja es un cultivo de invierno en aquellas áreas donde los inviernos son suaves; si los inviernos son extremadamente duros se cultiva en primavera. El cultivo de lenteja se adapta a diversidad de clima debido a la variabilidad genética que existe en la planta de lenteja. Es un cultivo de invierno y se adapta bien a climas frescos. Normalmente su siembra se realiza a finales de otoño o en otros lugares a finales de invierno, pero siempre aprovechando el periodo de lluvias.

El terreno conviene que este en capacidad de campo para efectuar la siembra. Se realiza dos tipos de siembra durante la época de otoño que corresponden a la lenteja de tipo macrosperma y otro en invierno y corresponde a las de tipo microsperma.

• Suelo.

No es muy exigente, prefiere los suelos, sencillos, drenados. No debe cultivarse en suelos helados. No se cultiva en suelos muy fértiles y profundos se produce un exuberante desarrollo vegetativo, el cual va a originar el encamado o tumbado; por lo general los suelos con buenas aportaciones de materia orgánica y abundancia de oxido de hierro, dan lentejas de mejor calidad. Prefiere suelos sueltos y profundos, perjudicándole bastante el exceso de humedad.

La lenteja no tolera la salinidad provocando descensos de cosecha en suelos con conductividad mayor de 5 mmhos /cm. la tendencia actual es el empleo de variedades resistentes a la salinidad.

• Necesidades luminosas: Este cultivo está clasificado como de “día largo”, es decir necesitan largos periodos de luz para realizar con éxito su ciclo vegetativo.

El cultivo de la lenteja requiere un suelo con un pH comprendido entre 5.5 a 9. Es un cultivo muy sensible a la salinidad, por ello suelos con presencia de sal puede ser un obstรกculo para el rendimiento en la producciรณn de lenteja. Tolera la sequia bastante y no los suelos mal drenados.

• Preparación del terreno. En la preparación del terreno se lleva a cabo una labor con arado de disco, con una profundidad de labor de 20 a 30 cm. las labores posteriores pueden ser pases de grada de disco, con profundidad de 10 a 15 cm. para preparar el lecho de siembra en corriente dar un labor de cultivador y pasar el rodillo, sobre todo cuando la recolección se efectúa con cosechadora dejando el terreno lo mas llano posible.

• Siembra. Directa, puede ser al voleo. En surcos el distanciamiento entre planta es de 5 a 8 cm y entre surcos es de 15 a 20 cm. muchos agricultores acostumbrados a sembrar en ambos lados del surco, que es lo más recomendable y otros siembran en un solo lado. Siembra en terrenos de ligera pendiente. La siembra se realiza a una profundidad de 4 0 5 cm y las semillas de pequeño tamaño se debe sembrar a menor profundidad.

La fecha de siembra depende del lugar de ubicación del cultivo. Hay que tener en cuenta que las siembras tardías provocan un retraso en el crecimiento vegetativo, pero las siembras excesivamente tempranas pueden ser afectadas por las bajas temperaturas. Se suele sembrar en marzo – abril al final de la campaña agrícola. La siembra se puede realizar con sembradora de cereales.

• Cantidad de semilla.

Para pequeñas de 60 – 80 kg ha -1, para grandes de 120 a 140 kg al voleo de 200 kg.

• Riegos.

Deben ser controlados, resisten la sequia. En la sierra se siembra al secano y en la costa bajo riego. La lenteja es por lo general el cultivo de secano, aunque se a demostrado que con los riegos, las áreas foliares y la producción de materia seca aumenta, y se han obtenido respuestas positivas en el campo.

Las lentejas toleran bien la sequia, pero tienen limitada la tolerancia a la sal al sobrepasar los 5 mmhos/cm. a partir de esta conductividad empieza a haber reducción en la producción de materia seca. Generalmente es un cultivo de secano con unas necesidades hídricas muy parecidas a los cereales ( trigo, cebada, avena, centeno). El momento más crítico en el cual debe tener agua a su disposición ocurre durante la floración. Un exceso de agua durante el resto del ciclo puede perjudicar seriamente la cosecha. Diversos estudios han demostrado que las variedades de semillas grandes tienen menor resistencia a las sequias que las variedades de semillas pequeñas. La lenteja es por lo general el cultivo de secano, aunque se ha demostrado que con riegos, las áreas foliares y la producción de materia seca aumenta, y se han obtenidos respuestas positivas en el campo.

• Deshierbos.

Son generalmente en número de 2 y son manuales.

Hay que tener cuidado especialmente en el segundo deshierbe, tratar de no romper los tallos secundarios.

Existen malas hierbas que pueden invadir los campos de siembra de lentejas surgiendo un gran problema para la reducción pues compiten con la planta de la lenteja en el suministro de agua como nutrientes quedando esta de forma anulada en cuanto a nutrición y desarrollo. Las malas hierbas son de porte más elevado que la planta de lenteja, y a veces que da oculta entre estas.

• Fertilización.

No es tan exigente. En caso de fertilizar: 30 – 50 – 50. La modalidad puede ser en el fondo del surco o en banda, también puede ser entre planta y planta, al voleo. Las lentejas son leguminosas, fijadoras de nitrógeno a través de la simbiosis en unas bacterias de género Rhizobium leguminosarum.

Aplicar los fertilizantes al voleo en el terreno, en seguida pasar rastra o yunta y surcar para la siembra. Otro modo: aplicar los fertilizantes al fondo del surco y tapar con yunta o con herramientas a mano, luego sembrar: la semilla no bebe tener contacto con el fertilizante.

Como todas las leguminosas es capaz de fijar el nitrógeno atmosférico por mediación de la sociedad con alguna estipe efectiva de la bacteria Rhizobium leguminosarum.

Para que esta asociación sea efectiva, dicha bacteria tiene que estar presente en el suelo, en caso contrario es necesario inocular la semilla antes de sembrarla. Las lentejas no se abonan, siendo suficiente con el aporte nutritivo que se hace al cereal anterior. Será conveniente aportar un poco de fósforo también seria idóneo el aporte de Zinc, el cual es muy beneficioso para los nódulos de la asociación entre bacteria y cultivo.

El abono orgánico, mejora las propiedades físicas del suelo aportándole una textura esponjosa y cantidad de materia orgánica eficaz para el desarrollo de las plantas. Los suelos bajos en contenido de fósforo se recomienda un abono rico en este elemento para obtener respuestas productivas bastantes buenas en la producción.

El abono fosfórico facilita el crecimiento y desarrollo de las raíces permitiendo a estas a llegar a zonas profundas para extraer el agua.Y en caso de haber aplicado potasio con anterioridad en otras cosechas, no hace falta añadir de nuevo.

Otros elementos que deben ser asimilados por la planta de lenteja es el azufre ( S ), Zin ( Zn ) ya que este ultimo incremente la altura de la planta una cosecha de lentejas de unas 2 t de grano ha -1 Las aplicaciones de potasio han tenido respuesta poco efectiva.

En España, la lenteja actualmente no se abona, aunque la opinión de algunos técnicos de cuenca y Albaceta es que seria buena una aportación de fósforo.

• Control fitosanitario: La peor plaga de la lenteja es el gorgojo, que realiza la puesta sobre la legumbre en el campo penetrando la larva en el interior de los granos.

Una vez en el granero, los adultos salen en primavera de nuevo al campo.

No se suele realizar tratamientos, pero en caso de hacerlo se dar un insecticida 10 días después del inicio de la floración. Es interesante la colocación de mallas metálicas en los graneros para evitar la salidad al campo de las nuevas generaciones de adultos. En cuanto a las enfermedades mas comunes citar la podredumbre de la raíz, el mildiu y la roya, aunque es un cultivo poco afectado.

• Enfermedades.

De todas las leguminosas, las lentejas son las que menos se ven afectadas por las enfermedades. De todas maneras pueden verse algo perjudicadas por la presencia de podredumbre de raíz, mildiu, roya o chupadera, ( en la primera edad del cultivo ) .

1. Hongos. ‒ Fusarum oxysporum y Fusarium sp. Lentis: Estas dos clases de hongos producen la marchitez vascular que hace que la planta muera. En plantas jóvenes y en floración los ataques son más intensos y cuando las temperaturas oscilan entre los 18 – 30 ° C unidas a un tipo de suelo Ph de 7.5 a 8.

El producto más recomendado para combatirse esta enfermedad es Benomil pero también resulta eficaz el empleo de técnicas culturales para disminuir la incidencia en este hongo como por ejemplo el empleo de rotación de cultivos, aumenta la cantidad de abono de P2O5 y realización de siembras no muy profundas.

• Plagas.

No es tan peligroso. Larvas de tierra ( en la primera edad ), insectos picadores chupadores en poca escala, gorgojo, pulgon.

1. Gorgojo de la lenteja ( Bruchus sp. ): Hay varias especies que atacan a la lenteja como el B Lentis y el B. Signaticornis, efectuando la puesta sobre las legumbres en el campo y penetrando las larvas en el interior de los granos. Con los granos van los insectos al granero de donde salen de nuevo los adultos en primavera y se dirigen otra vez al campo. En el campo se los puede tratar con Rogor, aunque no es costumbre pues este cultivo no muchos beneficios. En el granero da muy buenos resultados tratar el lugar con Fostoxín.

Las hembras realizan sus puestas en las partes jóvenes de las plantas en un número de 17 a 20 huevos y a los 15 días aproximadamente, el huevo oclosiona saliendo de él la larva, desplazándose hacia la vaina donde se encuentra el grano de lenteja aun verde para alimentarse de él.

Las semillas atacadas por las larvas quedan desprovistas para el consumo, pues quedan agujeradas en toda su superficie. Las larvas de gorgojo realizan un ciclo biológico dentro de la semilla por lo que después de la recolección de esta es conveniente fumigar con Desgorgogil o Keycor productos formados por la composición de sulfuro y tetracloruro de carbono.

2. Pulgones. El pulgón que mas ataca al cultivo de la lenteja se llamas Aphys craccivora denominado pulgón negro que en estado juvenil de color verde. Tiene un tamaño de 1.5 a 2. 45 mm y se trata de un insecto que se propaga muy rápidamente. Se instala en hojas y tallos donde produce daños debido a que extraen la sabia de la planta.

Los síntomas que se pueden apreciar son muy notables como la aparición de zonas secas en la planta que van progresando hasta secarla por completo.

• Variedades. De acuerdo al tamaño que tenemos: ‒ Lentejón, de color verdoso, es muy rentable. ‒ Lenteja común, es superior, intermedio e inferior

• Nombres de tipos de semilla: – Armuña. Es de color verde clarillo con un tamaño de 8 a 10 mm de diámetro.

– Pardina. De color pardo y tamaño de 4 a 6 mm.

– Verdina. De color verde a verde amarillento y con puntaciones color negro.

– Lentejón. Pertenece al género de plantas con raza macrosperma, de color verde amarillento y con algunas tonalidades descoloradas de tamaño grande entre 7 y 9 mm.

• Cosecha.

Se realiza cuando la planta en edad ha tomado color pardo amarillento. La cosecha se realiza en horas de la mañana cuando esta húmedo por el rocío.

La planta al medio día es vidrioso. Se corta y luego se lleva a las eras a formar las pilas y luego se produce la trilla, con mas facilidad que en el caso de la cebada y el trigo. Se cultiva en Cajamarca, La Libertad, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac. De 6 a 8 meses según la fecha de siembra.

• Momentos: Cuando la mayoría de las vainas han cambiado de color y quedan secas. Segar o arrancar las plantas y dejarlos en una era para su completo secado. Trillar cuando las vainas se abren al presionarlas.

Una vez secas las lentejas, se recogen en un remolque y se llevan a la era donde se trillan con una cosechadora de cereales. En otras ocasiones se lleva directamente la cosechadora a la parcela y se pasan las lentejas de los montones a la cosecha.

Se recoge

entre junio y julio y agosto 3 sistemas que son:

– Siega mediante una de segadora de forraje frontal. Se realiza cuando la lenteja tienes un color limón y no está totalmente seca para así evita la caída de las semillas. Posteriormente hay que trillarlas.

– Recolección directa con cosechadora de cereal en lo que se disponen unos rodillos para evitar el impacto del corte con el suelo. Este es el método mejor y más extendido. Hay que señalar que la lenteja así obtenida tienes peor color ya que es necesario dejarlas madurar mas.

Se emplean dos métodos de recolección; manual o mecanizada. En la recolección manual de siega la planta con una guadaña cuando de observe que la lenteja tiene un color entre verde amarillento y que no presenten un desecación plena. Posteriormente se trilla en una cosechadora de cereales.

La recolección mecanizada es la más empleada, por su rapidez y limpieza.

Se requiere que el suelo este lo mas nivelado posible y sin piedras que dificulten el trabajo de la máquina.

Otro método, y quizás el más generalizado, es de la recolección directa con cosechadora de cereales, en la que disponen unos rodillos, de forma que el corte no vaya chocando con el suelo. Este es indudablemente el mejor sistema, pero es preciso que el terreno este muy llano y no haya piedras.

• Obtención del producto. La recolección a de realizarse con esmero, en la época que el consejo regulador determine, a fin de que los granos estén maduros.

– La trilla: separación mecánica del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está seco y maduro.

– Limpia. Separación de pajas, semillas extrañas, etc.

Las lentejas con destino a la denominación una vez que se encuentra en las industrias envasadoras han de someterse a los siguientes procesos: – Control de calidad intrínseca de la materia prima para unificar los diferentes lotes, incluyendo análisis de cohura.

– Limpieza para separar cuerpos extraños por medio de aire y vibración.

– Cribada y selección; separación de granos defectuosos.

– Calibrado; clasificación por tamaños – Envasado; mediante dosificadoras automáticas o semiautomáticas.

– Control de calidad extrínseca; para garantizar que los envases estén correctos en cuanto a peso, materias extrañas, granos con defecto, calibre.. etc. Y que cumplen con las tolerancias señaladas en las normas correspondientes.

– Etiquetado: Colocación de etiquetas y contraetiquetas en el envase.

• Rendimiento. De 1000 a 2000 kg ha-1.

• Clasificación. Se clasifica de acuerdo al tamaño, color, forma y usos.

• Conservación. Se puede conservar de 2 a 4 años.

Si se compra a granel como envasadas secas, hay que comprobar que no están partidas y que desprenden un olor fresco, con un ligero toque de nueces. En caso se deben conservar en un ambiente fresco y seco, protegidas de la luz, de la humedad y de los insectos. Si están envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase respetando las condiciones señaladas. Las lentejas se conservan mejor en un recipiente con cierre hermético. De este modo, sus propiedades se mantienen durante más de un año, aunque cuanto más tiempo se tengan guardadas más tardaran en cocinarse.

• Comercialización. Se hace el peso por mayor y menor. Si se venden envasadas, la calidad de este alimento viene indicado en el color de las etiquetas. La etiqueta roja significa que son de calidad superior; la verde de buena calidad y la etiqueta amarilla, de calidad inferior.

La lenteja se expende a granel en bolsas de polietileno. Aunque esta última presentación supone un mejor control de calidad, cuide todos los casos que no esté picada ni muy quebrada. Si esta recién cosechada se le conoce como “ nueva ”, pero si es de cosechas pasadas se le denomina “ vieja ”.

FORMAS DE LA UTILIZACIÓN DE LA LENTEJA

Lenteja chica empacada en bolsas de polietileno de un kilogramo y en pequeñas con 10 kilos.

Lenteja grande empacada en bolsas de polietileno de 250 g. y en pequeñas con 40 kilos.

La lenteja es una de las legumbres más conocidas a nivel mundial y de una forma u otra se toma en casi todas partes. Su problema radica en que es de difícil digestión y por ello no conviene abusar. Se usa fundamentalmente en potajes y a veces también en ensaladas frías.

La lenteja es que no necesita dejarse la noche anterior a remojo si no que con unas horas antes de ser cocinadas estarán totalmente listas.

• A. ALIMENTACIÓN HUMANA Las lentejas, en sus múltiples variedades, intervienen en gran número de recetas tradicionales de la cocina tradicional e internacional. Hoy se mesclan con nuevos ingredientes, consiguiendo platos más ligeros, adecuados a una mayor preocupación por la dietética, sirviéndose como entrada o plato único, en ensaladas o en forma de guarnición.

• Junto con los guisantes sin las únicas legumbres que no deben remojarse en agua para que se hidraten. Simplemente, a la hora de cocinarlas, se les cubre el agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda; y se puede añadir al agua una cocción hierbas carminativas, que estimulan la digestión y combaten los gases, como hinojo, laurel, tomatillo, perejil, clavo de olor. En caso de que falte agua, ésta se añadirá poco a poco y no de forma brusca.

Granos de lenteja

Las proteínas ayudan en la construcción, mantenimiento y reparación de tejidos de la piel, los músculos y los órganos internos como el corazón, riñones. También funcionan como defensas naturales contra algunas enfermedades e intervienen en el crecimiento u desarrollo del niño.

Los carbohidratos proporcionan la energía que gastamos al trabajar, jugar y desarrollar las actividades diarias. También en estado de reposo nuestro organismo necesita energía para respirar y llevar oxígeno a los pulmones, regular la temperatura del cuerpo, para el trabajo del corazón.

El fosforo interviene en la formación y mantenimiento de los huesos y dientes; el potasio, justo con el sodio y el cloro, actúan en la regulación de los líquidos del organismo, en la contracción muscular y transmisión de impulsos nerviosos; el hierro forma parte de la sangre e interviene en la trasportación del oxígeno en los pulmones a todos los tejidos del organismo.

• Como se puede consumir La lenteja se puede consumir en forma de sopa, caldo, crema o potaje y cocida en adobo, con chile en rajas o como puré para mejorar la calidad de las proteínas de la lenteja, puede combinarla con cereales ( maíz, arroz, trigo ) y sus productos derivados ( tortillas y panes ), obteniendo así una alternativa al consumo de la carne.

1. Pastel escamoso con lenteja verde.

• Ingredientes. Harina 4 taza 3/4, sal una cucharada ½, huevo 2 picados, vinagre 1 cucharada, agua 2 tazas, lenteja verde 1/3 taza, aceite de oliva 1 cucharada, pimienta negra 1/3 cucharada, margarina 3/4, taza.

• Preparación: Tamice la harina en un tazón grande, reservando 1/4 la taza, agregue la sal; mezcla, haga un agujero en el centro de la harina agregue el huevo, vinagre y agua gradualmente, mezclando al fondo. Agregue 1-2 cucharadas de agua si es necesario. Amase durante 7.8 minutos para hacer un masa media suave. Divídase sobre 3 partes. En forma de pelotas.

Cubierta con una servilleta húmeda. Deje significan (aguantan apoyan ) 10 minutos. El cocinero empapó lentejas verdes con la taza 3/4 del agua durante 30- 35 minutos en un deposito. Quite del calor; chulo ( fresco ).

Movimientos en lentejas, blanco del huevo con la sal y pimienta. Dejado de lado. Divida la margarina ablandada sobre 6 partes. Haga rodar cada ( 10 pulgadas ) en el diámetro, que rocía en la harina. Coloque un pastel sobre la cima del otro. Margarina de empleo entre capas. Frialdad durante 10 minutos. Rollo en un circulo 5 cm. extienda dos pates de margarina.

Pliegue bordes de enfrente en terceras partes durante 10 minutos.

2. Dulce • Ingredientes: Lenteja 200 gramos, agua 1 litro, polvo de cúrcuma 1 cucharadita, aceite de ensalada una cucharadita, ajo cortado en jonjas un diente, cebolla cortadas en lonjas 1 pequeña, pimienta rojo 2 a 3 y sal.

• Preparación: Cocer la lenteja lavada con lleno de agua, añadir un poco de sal y polvo de cúrcuma. Cundo la lenteja se pone bastante tierna, batirlos con huevos y mancharlos. Poner satén en el fuego y añadir 2 o 3 pimientos rojo, lonjas de ajo y lonjas de cebolla. Freírlos por 2 o 3 minutos. Mesclar todo.

3. Sopa seca de fideo y lenteja – – – – – – – – – – –

Ingredientes 180 g de fideo mediano o delgado Una taza de lentejas crudas ( 180 g ) remojadas o 3 tazas de lentejas cocidas.

120 gramos de chorizo 60 g de queso cotija rallado 2 jitomates chicos ( 200 g ) asados ½ cebolla ( 100 g ) 2 ½ tazas de caldo de lentejas o agua 2 cucharadas de orégano molido 1 diente de ajo ( 2 g ) Sal al gusto

• Preparación. Muela las lentejas cocidas a las dos tazas y media de caldo de agua.

Aparte, en el aceite fría el chorizo, retírelo y en la grasa restante dore el fideo uniformemente; escúrrelo en un recipiente cubierto con papel absorbente. En esa misma grasa sofría en jitomate molido con la cebolla y el ajo. Cuando la salsa anterior adquiera un color oscuro añada las lentejas molidas y el orégano. Déjelo a fuego medio hasta que hierva. Una vez que suelte el hervor agregue los fideos, el chorizo frito y sal al gusto.

Deje hervir a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente y con mucho cuidado para que no se pegue. La sopa debe quedar muy espesa ni muy aguada sirva caliente con el queso desmoronado encima.

• Recomendación: Esta sopa tiene un alto valor nutricional por la combinación de un cereal ( fideo de trigo ) con una leguminosa ( lenteja ), lo que mejora su calidad proteica; además el queso y el chorizo aumento su aporte de proteínas.

Estamos seguros de que su sabor les va a encantar. Complemente su menú con abundantes verduras, pan o tortilla, y fruta receta publica en la revista del consumidor.

4. Guiso de lenteja con chorizo español – – – – – – – – – –

1 kilo de lenteja 6 vainas de ají colorado 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharada de orégano Perejil picado 6 chorizos españoles ½ kilo de carne de vaca picada ½ kilo de papa runa carne amarilla picada Comino, sal al gusto

• Preparación. Cocer la lenteja hasta que este blandita. Cocer la papa. Freír la cebolla, el ajo y la carne moler el ají colorado. Picar el chorizo español en rodajas. En una olla colocar la papa, cebolla, ajo, el ají colorado y el chorizo español, cuando este todo cocido agregar las lentejas, el orégano y la carne.

Modo de servir. En plato hondo y acompañar con arroz graneado. Rosear el perejil por encima para decorar.

5. Moros de lenteja con tocino.

– – – – – – – – – – – – –

2 1b. 4 tazas aproximadamente de arroz 2 cebollas coloradas, cortadas a la juliana 2 pimientos verdes, cortados a la juliana 5 dientes de ajo, cortados en cuadraditos ½ cucharadita de comino 1 lata de tomate condimentado 2 latas de lentejas 6 cucharaditas de cilantro picado ¼ 1b. ( ½ taza aproximadamente ) de tocino en cuadraditos ¼ ( ½ taza aprox. ) de queso de crema cortada en cuadraditos ¼ cucharadita de pimienta Sal al gusto 3 cucharadas de aceite con achiote

• Preparación: se pone aceite con achiote, cuando esté caliente se echa el tocino, luego los ajos, las cebollas, pimientos, sal, pimienta y comino. Se deja cocinar un rato. Se añade el tomate condimentado, las lentejas y el cilantro ( 3 cucharaditas ). Se prepara un arroz blanco y luego se mescla con la lenteja. Cuando esté listo se la añade las otras tres cucharadas de cilantro y se termina de cocer. Se ponen los trocitos de queso para que se diluyan con el calor.

6. Espinazo con lenteja • Ingredientes: espinazo de cerdo ¾ kilo, lenteja 1 taza, chiles anchos 2 piezas, cebolla ¼ de pieza, ajo 2 dientes, vinagre 2 cucharadas, orégano 1 pizca, sal al gusto, plátano macho una pizca.

• Preparación: Ponga a cocer las lentejas previamente remojadas, en una cacerola con 3 tazas de agua con sal. Cuando estén casi listas, agregue el espinazo en trozos y siga cociendo. Tueste, después y remoje los chiles. Lícuelos con la cebolla, el ajo, el orégano y el vinagre. Agregue la salsa a las lentejas y deje espesar el caldo Corte el plátano en rebanadas y fríalos, póngalos en un plato para que cada comensal se sirva a su gusto.

7. Croquetas de lenteja • Ingredientes: – – – – – –

½ kg de lenteja 3 cucharaditas de perejil 2 huevos 1 cucharadita de ajo picada 4 cucharaditas de cebolla picada ½ taza de pan molido

• Procedimiento: • En dos tazas con agua se cuecen las lentejas hasta que quedan secas • Se muelen y se les agrega todos los ingredientes, incluso los huevos, previamente batidos.

• Se toman porciones con una cuchara, se empanizan y se fríen en aceite bien caliente.

• Sopa de lenteja • Ingredientes.

– – – – – – – – –

1 taza de lentejas 8 tazas de caldo de pollo 1 zanahoria pelada y picada 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla picada 1 hoja de laurel 1 hueso de jamón Aceite para freír Sal y pimienta

• Procedimiento: Fría en una cazuela la cebolla y el ajo. Añada las lentejas limpias y remojadas con anterioridad, el caldo, la sal, la pimienta, el laurel la zanahoria y el hueso de jamón. Cueza la sopa a fuego bajo hasta que las lentejas casi de deshagan.

Si el caldo se consumen demasiado, agregue agua caliente. Antes de servir quite la hoja de laurel y el hueso de jamón, desprendiendo la carne que tenga.

B. EN LA INDUSTRIA • Las lentejas en conserva ya están cocidas. Solo se deben escurrir el líquido y enjuagarlas antes de consumirlas, para eliminar el líquido que viene en la lata. Si se desea calentarlas, basta con ponerlas en una cacerola por unos minutos junto con el condimento con el que se bajan a comer. También se comercializan lentejas enlatadas ya condimentadas que únicamente se necesita calentarse antes de comerlas.

• En puré son más fácil de digerir, especialmente si se elimina la piel que las recubre. En los países del norte de África y en el Oriente Medio y Próximo se elaboran harina de lentejas. Se usa mesclada con harina de cereales, para aumentar el aporte de proteínas en la dieta.

• Una taza y media de leguminosas cocidas. Como el fríjol, lenteja, garbanzo, haba, alubias; aporta aproximadamente el 30 % de la ración diaria de proteína recomendada para un apersona. Se utiliza agua caliente para el remojo de la leguminosa, se puede perder hasta un 25 % de la tiamina ( Vitamina B1 ) que contiene. Añadiendo bicarbonato de sodio al agua donde se cocerán se acelera el reblandecimiento y la cocción de los granos.

Las leguminosas, como la lenteja debe remojarse antes de cocerse, mínimo durante 8 horas o durante la noche para mejorar su textura y absorción a nivel intestinal, y además ahorrar combustible.

C. ALIMENTACIÓN ANIMAL Las plantas secas después después de la cosecha sirven como forraje y de igual manera al estado verde.

CULTIVO DE FRÍJOL Nombre común : Fríjol Familia: Fabácea Género : Phasseolus Especie : vulgares L. Nombre científico : Phasseolus vulgaris L. Nombres vulgares : Carota ( Venezuela ) Frijol ( Centroamérica, Colombia y México ) Fréjol ( Ecuador ) Feijoeiro ( Portugal ) Habillas ( Paraguay ) Habichuela ( Puerto Rico ) Pois ( Haití )

• Origen: Es originario de Perú, América Central, Bolivia y México ha sido aceptado como el más probable centro de origen, o al menos como el centro de diversificación primario el que procede del Phasseolus aborígenes. Planta leguminosa, de arraigamiento medio con raíz pivotante, que alcanza de 105 a 120 cm y se distribuye profusamente en la capa superficial. En el 2.000 a. c. ya se cultivaban en el valle del Nilo. Hoy se hace en casi todo el mundo.

• Importancia: Es importante por su gran contenido en proteínas, especialmente como legumbre, hidratos de carbono, vitaminas: C, niocianina, riboflavina, tiamina. Se cultiva en la Costa Norte: Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Amazonas, Loreto, San Martin, Ancash, Lima, etc.

• Valor alimenticio.

Al estado verde tiene bajo contenido en calorías y alto valor nutritivo en vitaminas, minerales e hidratos de Carbono. Este cultivo presenta muchas razones para tener importancia económica, ecológica, médica; en fin a continuación detallamos algunas de las razones:

 Se cultiva en la Costa Sierra y Selva.  Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteínas, carbohidratos y minerales.  Mejora los suelos incorporando el nitrógeno atmosférico fijado por simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM.  Sus granos contiene proteínas ( 22 % - 28 % ), vitaminas, minerales y fibras solubles ( pectinas ); los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que importantes instituciones médicas a nivel mundial viene promoviéndolo en un producto comercialmente atractivo.  La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la producción durante todo el año con lo cual es posible aprovechar las ventajas comerciales de mejores precios.

En el mercado externo se negocia en base a clases comerciales, sujetas a estándares de calidad. El Perú exporta principalmente frijol castilla o caupi, frijol de palo y pallar a más de 35 países, por un valor de 1 millones de dólares anuales. Con la introducción de nuevas variedades de frijol común, loctao y de otras especies se espera incrementar las exportaciones y ampliarlas a otros países. Es excelente como depurativo y diurético. Muy eficaz combatiendo la diabetes y ciertas enfermedades estomacales.

Tabla 1. Composición promedio de una semilla de frijol.

Componentes Humedad Carbohidratos Proteína Grasa Fibra Ceniza

Porcentajes ( % ) 10,0 – 12,0 58,0 – 60,0 21,0 – 23,0 1,5 – 2,0 4,0 – 5,0 3,0 – 3,5

Periodo vegetativo: Como hortaliza de 2 a 3 meses, generalmente para la costa.

Para la sierra de 5 a 6 meses.

Morfología Raíz: Posee raíz principal fibrosa y ramificada, puede llegar hasta una longitud de 60 cm. en la primera etapa del desarrollo el sistema radical está formado por la radícula del embrión, la cual se convierte posteriormente en la raíz principal o primarias, es decir, la primera identificable. A los pocos días de la emergencia de la radícula es posible ver las raíces secundarias, que se desarrollan en la parte superior o cuello de la raíz principal; se encuentran de 3 a 7 de estas raíces en deposición de corona y tiene un diámetro un poco menor que la raíz principal. Se denominan secundarias debido a que su desarrollo ocurre a partir de la raíz principal o primaria. Existen otras raíces secundarias que aparecen un poco más tarde y más abajo sobre la raíz principal. En las raíces secundarias se desarrollan las raíces terciarias y otras subdivisiones como los pelos absorbentes, los cuales además se encuentran en todos los puntos de crecimiento de la raíz. La raíz principal se puede distinguir entonces por su diámetro y mayo longitud. En general el sistema radical es superficial ya que el menor volumen de la raíz se encuentra en los primeros 20 cm de profundidad del suelo. Las raíces terciarias aparecen lateralmente sobre las raíces secundarias y las cuaternarias sobre las terciarias. Con una lupa se puede observar la última subdivisión constituida por los pelos absorbentes, órganos epidérmicos localizados principalmente en las partes jóvenes de las raíces, que juegan un papel muy importante en la absorción de agua y nutrimentos.

• Etapa de germinación. La primera expresión de crecimiento en la etapa de germinación corresponde a la apariencia de la radícula, la cual se convierte posteriormente en la raíz primaria o principal. En la parte alta de la radícula, pocos días después de ocurrida la germinación, se desarrollan entre tres y siete raíces secundarias.

Figura 1. Sistema radical inicial

El hipocótilo, que corresponde a la parte subterránea del tallo principal, comienza a expresarse a uno o dos días después de la radícula y conduce a los cotiledones hacia arriba hasta posicionarlos por sobre el nivel del suelo. El término de la etapa de germinación y al comienzo a su vez de la etapa de emergencia, corresponde al momento en que el hipocótilo asoma sobre el suelo junto a los cotiledones.

Figura 2. Desarrollo de la etapa de germinación.

Figura 3. Plรกntulas iniciando le emergencia; el hipocรณtilo, aun curvado o portando los cotiledones en su extremo, estรก prรณximo a enderezarse sobre el suelo.

El hipocรณtilo, debido a que el frijol es una planta epigea, presenta un crecimiento considerable, alcanzando una longitud que puede variar aproximadamente entre 6 y 9 cm.

Figura 4. Primer internado del tallo correspondiente al hipocรณtilo

Los cotiledones, por su parte, una vez que emergen y se despliegan, dan lugar al crecimiento del epicótilo; éste corresponde a la porción del tallo que se ubica entre los cotiledones y el primer par de hojas primarias o unifoliadas. La plúmula, por otra parte, que viene diferenciada en la semilla, se encuentra a continuación del epicótilo, estando constituida por la yema terminal y los primordios de las primeras hojas trifoliadas.

Figura 5. Detalle de una plántula de fríjol. El epicótilo corresponde al segundo internudo .

• Tallo.

Es herbáceo, delgado sección cuadrangular, puede ser erecto o decumbente, ramificado puede tener de 20 – 60 cm (precoces) y el tallo principal puede llegar hasta 2 metros ( tardías ) de acuerdo a la variedad. Puede ser identificado como el eje principal de la planta el cual está formado por una sucesión de nudos y entrenudos. Se origina del meristema apical del embrión de la semilla; desde la germinación y en las primeras etapas del desarrollo de la planta, este meristema tiene una fuerte dominancia apical y en su proceso de desarrollo se genera nudos.

Un nudo es un punto de inserción de las hojas o ( de los cotiledones ) en el tallo. El Angulo formado entre el pecíolo de las hojas y la prolongación del tallo se le denomina axila; en las axilas aparecen un complejo de yemas que luego se desarrollan como ramas laterales o/y como inflorescencia. En entrenudo es la parte del tallo comprendida entre los nudos.

El tallo tiene generalmente un diámetro mayor que las ramas. Puede ser erecto, semipostrado o postrado, según el hábito de crecimiento de la variedad; pero en general, el tallo tiende a ser vertical ya sea el fríjol crezca solo con algún soporte.

El tallo empieza en la inserción de las raíces. En orden ascendente, en primer nudo que se encuentra es el de los cotiledones; este se caracteriza por tener dos inserciones opuestas correspondientes a los cotiledones. La primera parte del tallo comprendida entre la inserción de las raíces y el primer nudo se llama hipocótilo

Los cotiledones permanecen adheridos al tallo durante las primeras etapas del desarrollo. Después de unas dos semanas caen quedando dos cicatrices en el tallo. El siguiente nudo es el de las hojas primarias, las cuales con opuestas. Entre el nudo de los cotiledones y el de las hojas primarias, se encuentra un entrenudo real llamado epicótilo. Los dos primeros nudos, el de los cotiledones y el de las hojas primarias son formadas durante el embriogénesis; por lo tanto ya existen en la semilla. En el tallo se encuentran presentes a nivel de cada nudo otros órganos como las hojas; las ramas, las vainas, los racimos y las flores.

Las plantas poseen un tallo principal, el cual, dependiendo de cultivar, puede presentar un hábito de crecimiento erecto, semipostrado o postrado. Los tallos pueden presentar pelos cortos, pelos largos, una combinación de pelos cortos y largos, o ser glabros. Además de lo señalado, siempre existen pequeños pelos en forma de ganchos llamados uncinulados, incluso en los tallos glabros.

•

La pigmentación de los tallos presenta tonalidades derivadas fundamentalmente de verde, rosado y morado. En algunas cosas del tallo y el pecíolo tienen el mismo color, pudiendo incluso suceder que la pigmentación de los tallos se concentre solamente cerca de los nudos.

El primer nudo del tallo principal, corresponde a aquel en que se encuentran insertos los cotiledones; la primera porción del tallo, por lo tanto, corresponde al hipocótilo. En el segundo nudo se presentan las hojas primarias, las cuales son unifoliadas y opuestas.

Figura 7. Hojas primarias o unifoliadas.

El segundo internado, que se desarrolla entre el nudo cotiledonar y las hojas unifoliadas, corresponden al epicótilo. Los cotiledones, en tanto, se van deshidratando en forma gradual, desprendiéndose de las plantas cuando éstas están próximas a expresar un tercer nudo en el tallo principal.

El crecimiento del tallo principal, luego de la expresión del epicótilo, continúa manifestándose a través de la formación de una serie de nudos e internudos, cuyo número depende del cultivar y muy especialmente de su hábito de crecimiento. El número total de nudos en el tallo principal puede fluctuar entre 6 y más de 30.

RAMAS. Las plantas de fríjol poseen un número variable de ramas, las cuales presentan un menor diámetro que el tallo principal. Las ramas primarias, que comienzan habitualmente a desarrollarse cuando las plantas presentan entre 3 y 4 nudos en el tallo principal, son importantes en la producción de vainas.

Figura 8. Planta al inicio de floraciรณn mostrando sus ramificaciones

La ramificaciรณn se inicia generalmente en la axila de la primera hoja trifoliada ( tercer nudo del tallo principal ) y continua hacia la parte alta, siendo en general las dos primeras ramas en formarse ( tercer y cuarto nudo ), las mรกs importantes. Las ramas primarias que se originan en nudos mรกs altos del tallo principal y/o las ramas secundarias, en el caso de los cultivares que las producen, son de menor crecimiento y realizan un menor aporte al rendimiento

El desarrollo de ramas en el nudo cotiledonar sólo ocurre en casos en que la planta sufra algún daño importante en su crecimiento. En el segundo nudo, que corresponde al del primer par de hojas unifoliadas, tampoco es común que se produzcan ramas, aunque es más probable que en el nudo de los cotiledones.

El crecimiento del tallo principal y de las ramas puede terminar en una inflorescencia o en una hoja, según se trate de cultivares de habito determinado o indeterminado, respectivamente

Figura 9. La parte terminal del tallo principal y de cada rama, presenta una inflorescencia en los cultivares de hábito determinado y una hoja en los cultivares de hábito determinado.

• TRIADAS. En la axila de cada hoja trifoliada se encuentran tres yemas formando un complejo axilar llamado triada. Por otra parte, los dos primeros nudos presentan tríadas en ambos lados, vale decir en la axila de cada cotiledón y en la axila de cada hoja unifoliada.

Figura 10. Tríada ubicada en la axila de una hoja trifoliada, compuesta por dos yemas laterales y una central.

• Las yemas de la tríada pueden permanecer latentes, originar ramas, ramas y racimos florales, u originar solamente racimos florales. En el caso que se originen dos ramas en un mismo nudo, estas, al igual que las hojas, tendrán una disposición alterna respecto al nudo siguiente; sólo en los dos primeros nudos pueden llegar a producirse ramas en forma opuesta. El desarrollo de las tríadas puede ser de tres tipos, los cuales se caracterizan a continuación. a). Completamente vegetativo: En este caso, una, dos, o incluso tres yemas pueden mantenerse latentes; lo habitual sin embargo, es que en las tríadas vegetativas de posición más baja, la yema central origine una rama y las yemas laterales permanezcan latentes; eventualmente, luego de la expresión de la rama sobre la yema central, puede brotar una yema lateral produciendo un apéndice foliáceo, o prófilo.

Figura 11. Tríada con desarrollo completamente vegetativo.

La expresión de ramas, a partir de las tríadas vegetativas ubicadas en las primeras hojas del tallo principal, determina un rápido avance en el crecimiento de las plantas. En los cultivos indeterminados, lo normal es que a partir de las tríadas vegetativas basales de las ramas primarias se originen ramas secundarias.

Por último, cabe señalar que existen tríadas completamente vegetativas, especialmente las de posición más alta, en las que no se manifiestan ningún tipo de crecimiento

b). Floral y vegetativo: En las trĂ­adas que presentan desarrollo floral y vegetativo, la yema central desarrolla una inflorescencia y las dos yemas laterales permanecen inicialmente en estado latente. Sin embargo, eventualmente una de las yemas laterales, o incluso las dos, pueden salir del estado de latencia e iniciar el desarrollo de una rama. Generalmente, el tipo de desarrollo floral y vegetativo se presenta en la parte media y superior de los tallos.

Figura 12. TrĂ­ada con desarrollo floral y vegetativo .

c). Completamente floral: las dos yemas laterales se desarrollan directamente en flores y luego en vainas. La yema central en un comienzo permanece en un estado latente, pudiendo posteriormente dar origen a un nuevo botĂłn floral. Este tipo de desarrollo se presenta Ăşnicamente en la axila de la Ăşltima hoja trifoliada del tallo principal o de las ramas, en los cultivares de crecimiento determinado .

Figura 13. TrĂ­ada con desarrollo completamente floral.

Los tres casos de desarrollo estructural de las plantas a partir de las tríadas están presentes tanto como en el tallo principal como en las ramas.

Hábitos de crecimiento. De acuerdo con el hábito de crecimiento que presentan sus plantas, los cultivares de frijol son agrupados en cuatro tipos principales: a) Determinado arbustivo ( Tipo I ): el tallo principal y las ramas laterales terminan en una inflorescencia. Al expresarse estas inflorescencias, el crecimiento, ya sea del tallo principal o de las ramas, se detiene. El tallo principal es vigoroso y presenta 5 a 10 internudos comúnmente cortos. La altura de las plantas varia normalmente entre 30 y 50 cm, existiendo casos de plantas enanas ( 15 a 25 cm ). La etapa de floración es rápida y la madurez de las vainas ocurre en forma bastante concentrada.

• b) Indeterminado arbustivo ( Tipo II ): las plantas presentan un hábito indeterminado, continuando con su crecimiento en los tallos luego de ocurrida la floración. Las plantas presentan un crecimiento erecto y un bajo número de ramas. El tallo principal normalmente desarrolla una guía de escaso crecimiento.

Figura 15. Hábito de crecimiento indeterminado arbustivo .

c). Indeterminado postrado ( Tipo III ): las plantas presentan un hábito postrado o semipostrado, con un importante sistema de ramificación. El tallo principal y las numerosas ramas existentes pueden presentar aptitud trepadora a partir de las guías que presentan en su parte terminal, especialmente si cuentan con algún tipo de soporte. Las guías, que corresponden a prolongaciones de los tallos que se aíslan de la cobertura del cultivo, comienzan a expresarse luego de iniciada la floración; los internudos de las guías, en tanto son mucho más largos que los internudos de los tallos. La etapa de floración es más prolongada que en los hábitos Tipo I y Tipo II, y la madurez de sus vainas es bastante menos concentrada.

Figura 16. Hábito de crecimiento indeterminado postrado

d). Indeterminado trepador ( Tipo IV ): el tallo principal, que se puede tener de 20 a 30 nudos, alcanza hasta 2 m de altura o mas metros de altura si es guiado, ya sea a través de tutores o de plantas de cultivos que le sirvan como soporte. La floración se prolonga durante varias semanas, pudiendo presentarse vainas casi secas en la parte basal de la planta, mientras en la parte alta continua la floración. Las ramas, que son muy poco desarrolladas a consecuencia de la fuerte dominancia apical, se presentan además en baja cantidad.

Figura. 17. Hábito de crecimiento indeterminado trepador.

Los cuatro tipos de hábito descritos, son muy definitivos; sin embargo, hay cultivares cuyas características determinan que su ubicación sea intermedia entre un hábito y otro.

Figura 18. Hábitos de crecimiento existentes en fríjol.

• Hojas: verdes de diferente tonalidad, compuestas, ápice puntiagudo, foliolos de forma acorazonada, ligeramente pubescentes. Las hojas de fríjol son de dos tipos: simples y compuestas. Están insertadas en los nudos de las ramas y los tallos. En la planta de fríjol solo hay dos hojas simples: las primarias, aparecen en el segundo nudo del tallo y se forman en la semilla durante la embriogénesis. Son opuestas, codiformes, unifoliadas, auriculadas, simples y acuminado. Estas caen antes que la planta esta completamente desarrollada. Las hojas compuestas, trifoliadas son las hojas típicas del fríjol. Tienen tres foliolos, un peciolo y un raquis. Tanto el peciolo como el raquis son acanalados. El foliolo central o terminal es simétrico y acuminado; los dos laterales son asimétricos y también acuminados.

En condiciones normales existe una gran variación en cuanto al calor y pilosidad de las hojas la cual está relacionada con la variedad, en la posición de las hojas el tallo y la edad de la planta.

Las simples, que se denominan también primarias, son las que se forman en la semilla durante la embriogénesis. Son opuestas, unifoliadas, auriculadas, auminadas y sólo se presentan en el segundo nudo del tallo principal, a continuación del nudo cotiledonar. Las hojas compuestas, en tanto, son trifoliadas y corresponden a las hojas características del fríjol.

Figura 19. Planta con dos hojas primarias o unifoliadas en su base y dos hojas trifoliadas en su parte superior

Las hojas trifoliadas presentan además un pecíolo y un raquis; en la base del pecíolo, y muy próximo al tallo, está el pulvínulo, estructura que se relaciona con los movimientos nictinásticos de las hojas. A cada lado del punto de inserción de las hojas trifoliadas, presenta un pequeño estipulo en forma triangular.

Figura 20. Componentes de una hoja trifoliada

Figura 21. Parte basal de una hoja trifoliada.

Los tres folíolos de cada hoja compuesta, uno central y dos laterales, son simétricos y acuminados; cada uno de los folíolos presenta un peciólulo que los une al raquis, observándose además la presencia de una estipela en cada folíolo lateral, y dos etipelas en el folíolo terminal, estas estructuras se ubican en la base de los peciólulos.

• Inflorescencia: Compuesta por un racimo de color blanco, morado, axilares, de acuerdo a la variedad. Las inflorescencias pueden ser axilares o terminales. Desde el punto botánico se consideran como racimos de racimos: es decir, un racimo principal compuesto de racimos secundarios, las cuales se originan en un complejo de tres yemas ( tríada floral ) que se encuentra en las axilas formadas por las brácteas primarias y la prolongación del raquis. La inflorescencia tiene tres partes principales: el eje de la inflorescencia que se compone del pedúnculo y raquis, las brácteas primarias y los botones florales. Antes de abrir las primeras flores, en pedúnculo de la inflorescencia se alarga rápidamente. El raquis es una sucesión de nudos. Los nudos se distinguen por que en ellos se localizan las brácteas primarias

En la axila de cada bráctea primaria existe un complejo de jemas llamada tríada flora. En cada tríada floral en cada una de las dos yemas laterales son las primeras que aparecen sobre el eje del racimo secundario, en sucesión alterna. En cambio la yema central no se desarrolla directamente; como el eje es muy reducido, las flores parecen estar en el mismo nivel. En algunos casos, especialmente cuando las vainas producto del desarrollo de las flores están ya desarrolladas, la yema central puede producir un pequeño eje con otra tríada floral. El desarrollo a partir de la tercera flor está limitado por fenómenos de competencia ya que al madurar las vainas de las dos primeras yemas, la planta generalmente está en la etapa de maduración y por lo tanto presenta disminución de su actividad fotosintética y normalmente esta flor no desarrolla.

La flor del fríjol es una típica flor papilionácea. En el proceso de desarrollo de dicha flor se pueden distinguir dos estados: el botón floral y la flor completamente abierta. El botón flora, bien sea que se origine en las inserciones de un racimo o en el desarrollo completamente floral de las yemas de una axila, en su estado inicial está envuelto por las bractéolas que tienen forma ovalada o redonda. En su pate final, la corola que aun está cerrada sobresale y las bractéolas cubren solo el cáliz. Cuando ocurre el fenómeno de antesis la flor se abre

La morfología floral de Phaseolus vulgaris L. favorece el mecanismo de autopolarización. En efectos las anteras están en el mismo nivel que le estigma y además ambos órganos están envueltos completamente por la quilla. Cuando se produce la dehiscencia de las alternas ( antesis ) el polen cae directamente sobre el estigma.

Poco antes de iniciarse la floración, la planta presenta botones florales prominentes, en el caso de los cultivos determinados, las primeras flores en abrir son las correspondientes en los botones ubicados en la parte terminal del tallo principal y de las ramas; posteriormente la floración se extiende sucesivamente hacia los nudos inferiores de los tallos. En el caso de los cultivos indeterminados, la floración comienza en los nudos productivos inferiores del tallo principal y de las ramas, para posteriormente extenderse sucesivamente hacia los nudos superiores.

Figura 22. Planta en estado de botรณn muy prรณxima a iniciar su floraciรณn.

Figura 23. Inflorescencia en la parte terminal de un tallo.

Presenta un pedicelo con pelos uncinulados; el cáliz es gamosépalo y en su base ay dos bractéolas verdes y ovoides que persisten hasta poco después de la floración. La corola, por su parte es pentámera y en ella se pueden distinguir las siguientes partes: el estandarte o pétalo posterior, que es glabro y simétrico, las alas, que corresponden a los dos pétalos laterales y la quilla, que es asimétrica, se presenta en forma de espiral muy cerrado, envolviendo completamente al gineceo y al androceo.

Figura 24. Componentes de una flor de fríjol.

Figura. 25. Componentes del androceo y del gineceo

El androceo está formado por nueve estambres soldados en la base y por un estambre libre llamado vexilar, que se encuentra el frente del estandarte. El gineceo súpero incluye el ovario comprimido, el estilo encurvado y el estigma interno. La morfología floral del fríjol favorece el mecanismo de autopolarización; en efecto las anteras están al mismo nivel que el estigma y, además ambos órganos están envueltos completamente por la quilla. Al ocurrir la dehiscencia de las anteras ( antesis ), habitualmente con las flores aún cerradas, el polen cae directamente sobre el estigma; una vez ocurrida la polinización se produce una rápida apertura de las flores.

Figura 26. Estados de desarrollo de una flor.

Cada inflorescencia corresponde a un racimo principal compuesto de racimos secundarios ( racimo de racimos ). En la inflorescencia se puede distinguir tres componentes principales: el eje, compuesto por un pedúnculo y un raquis, las brácteas y las flores. En el extremo apical del pedúnculo se desarrolla la primera tríada floral que dará lugar al primer racimo secundario. A partir de este, el racimo principal continua elongando a través de un raquis, en la cual pueden desarrollarse entre una o dos tríadas florales más, completándose en definitivo dos a tres racimos secundarios.

Figura 27. Componentes principales de una inflorescencia ( racimo de racimos).

En cada tríada floral dispuesta en el racimo principal, dos yemas laterales producen una flor cada una; cuando las dos vainas provenientes de las flores laterales ya están desarrolladas, puede expresarse una tercera flor en la posición central.

Figura 29. Desarrollo de una tríada floral

• Fruto.

Compuesto por una vaina de 8 – 12 cm contiene de 4 a 6 semillas ( granos ) . es ligeramente pubescente. El grano en si tiene diferente forma, color y tamaño. Es un vaina con dos valvas, las cuales provienen del ovario comprimido. Dos suturas aparecen en la unión de las dos valvas: una es la sutura dorsal, llamada placental; la otra se denomina sutura ventral. Los óvulos que son las futuras semillas, alternan en la sutura placental; en consecuencia las semillas también alternan. Las vainas son generalmente glabras o subglabas con pelos muy pequeños, a veces la epidermis es pilosa. Pueden ser de diversos colores, uniformes, con rayas, existiendo diferentes entre las vainas jóvenes o estado inmaduro, las vainas maduras y las vainas completamente secas. El color depende de la variedad.

El fruto es una vaina compuesta de pericarpio y semilla. Para poroto verde se prefiere que no se forme el pergamino entre las partes carnosas del pericarpio, ni “hilo” o “fibra” en laco tura de la vaina. El fruto seco se puede usar en la preparación de sopas, mezclas de hortalizas secas, como en encurtido o en conservas acidificadas. El fríjol hortícola se consume directamente, tanto en vaina verde como granado o sea semimaduro, y en conservas. También se puede consumir congelados.

Las vainas o legumbres corresponden a frutos compuestos por dos valvas, las cuales provienen del ovario comprimido.

Figura 30. Componentes de una vaina de frĂ­jol.

• Durante los primeros 3 a 4 días de crecimiento de las vainas, estás de elongan lateralmente ( 0,3 a 0,4 cm por día ) portando rudimentos florales en su parte apical. Posteriormente la enlogación de las vainas comienza a ser más rápida, llegando a incrementarse hasta más de 1 cm por día, en la segunda mitad del periodo de crecimiento. Las vainas que pueden ser planas o cilíndricas, alcanzan al estado verde una longitud promedio, que según el cultivar y las condiciones de manejo, puede fluctuar entre 9 y 16 cm.

• Figura 31. Estados iníciales del crecimiento de vainas.

Figura 32. Vainas de fríjol verde cilíndrico en distintos estados de desarrollo

El numero original de óvulos por vaina varia generalmente entre cuatro y siete; el aborto de granos, que puede ocurrir por distintas causas, determine que las vainas lleguen a veces a lograr un menor número de granos que el potencial que presentaban de acuerdo al número de óvulos expresados.

Llenado de granos. Inician su crecimiento poco antes que las vainas alcancen su máxima longitud; sin embargo, el crecimiento hasta ese momento es muy escaso, lo que permite, en los cultivares destinados a la obtención del poroto verde, la cosecha de vainas aptas para el consumo en ese estado. Posteriormente, el crecimiento de los granos se hace bastante más rápido, lo que determina que una vaina en estado optimo para su consumo en verde, se sobremadure en un plazo máximo de a 3 días.

Figura 33. Las vainas comienzan a desarrollar los granos antes de alcanzar su máxima longitud.

Figura 34. Vainas con granos en pleno crecimiento.

Desde que se sobrepasa al estado de máxima longitud de las vainas, los granos crecen rápidamente, haciendo que las vainas presenten abultamientos característicos. El crecimiento de los granos, hasta alcanzar el estado de poroto granado ( 70 a 73 % de humedad ), se basa fundamentalmente en una acumulación de carbohidratos. Estos continúan acumulándose en forma importante, junto a las proteínas, hasta que se alcanza el estado de madurez fisiológica.

Figura 35. Plantas con vainas llenando sus granos.

El estado de madurez fisiológica, o término de crecimiento de los granos, se alcanza cuando estos logren una humedad de 25 a 54 % como promedio. El color de los granos es verde desde el comienzo de su crecimiento, hasta que alcanzan una humedad ligeramente superior o muy cercana al 60 % de ahí en adelante los granos van gradualmente adquiriendo el o los colores característicos de cada cultivar, para lograr su color definitiva al estado de madurez fisiológico.

Figura 36. Granos de cultivar Red Kidney que lograron su Color definitivo al alcanzar su madures fisiolรณgica.

El tiempo requerido para las vainas alcancen su longitud mรกxima, es generalmente similar al que se requiere para que los granos completen su desarrollo ( estado de madurez fisiolรณgica ). Los granos, luego de alcanzar su madurez fisiolรณgica, pierden aproximadamente un 3 % diaria de humedad como promedio, alcanzando su madurez de trilla cuando presente el promedio de 14 0 15 % de humedad.

Es común que muchos cultivares, a partir del momento en que sus semillas alcancen un 14 % de humedad, presenten dehiscencia espontaneo de semillas; esta situación se relaciona con los tipos de textura que poseen las vainas, los cuales se detallan a continuación: a). Pergaminosa: se caracteriza por la presencia de fibras fuertes en la unión de las valvas, lo que induce una marcada dehiscencia en la maduración. Los cultivares con este tipo de textura son los más comunes y corresponden a aquellos que se cultivan exclusivamente para la cosecha de grano seco. b). Coriácea: se caracteriza por llegar a producir una separación leve de las dos suturas, sin que haya separación total de las dos valvas. c). Carnoso o no fibrosa: la vainas es casi indehiscente y las valvas no poseen fibra; este es el caso de las vainas correspondientes a los cultivares de fríjol verde cilíndrico.

• Semillas: La semilla es exalbuminosa es decir que no posee albumen, por lo tanto las reservas nutritivas se concentran en los cotiledones.

Las partes externas más importantes de la semilla son: 1) Las testa cubierta, que corresponde a la capa secundaria del óvulo.

2) El hilum, o cicatriz dejada por el funículo, el cual conecta la semilla con la placenta.

3) El micrópilo que es una abertura en la cubierta o corteza de la semilla cerca del hilum. A través de esta abertura se realiza principalmente la absorción del agua.

4) El rafe, proveniente de la soldadura del funículo con los tegumentos externos del óvulo campilotropo.

La semilla tiene una amplia variación de color ( blanco, rojo, crema, amarillo, beige, negro, café etc. ) de forma y de brillo. La combinación de colores también es muy frecuente.

Figura 38. Semilla de frijol pertenecientes a los tipos Pinto, arroz, negro y coscorrón; queda en evidencia la diversidad de colores, formas y tamaños que pueden presentar en la especie

Bajo la testa, la semilla presenta dos cotiledones y un eje embrionario; este Ăşltimo estĂĄ formado por las radĂ­culas, el hipocotilo, el epicotilo, la plĂşmula y las dos hojas primarias o unifoliadas.

Figura 39. Semillas de frijol y sus estructuras.

โ ข Tratamiento de semilla. La semilla a utilizar se debe desinfectar contra hongos e insectos plagas del suelo. Debe realizarse momentos antes de la siembra utilizando cualquiera de los fungicidas mรกs un insecticida de los que se indican a continuaciรณn.

Tabla 1. Fungicida o insecticida FUNGICIDA Vivatax

INSECTICIDA Orthene 75 P. S

Rhizolex T

Vencetho

Benzoamil

Guardian

La dosis es de fungicidas 2 a 3 gramos y para el insecticida 4 gramos por cada kg de semilla.

• Distanciamiento: Surco: 50 x 20 ( precoces ), 70x 40 (intermedias), 90 x 60 ( tardías); Por lo general los frijoles precoces y erguidos se siembran a ambos lados del surco, en cambio los tardíos siembran en un solo lado del surco.

• Clima: Prefiere climas cálidos a templados, susceptible a heladas, germina a una temperatura de 8 °C florea a 15 °C y fructifica a los 20 °C, tiene una temperatura de campo de 18 – 21 °C, temperaturas de 27 – 30 °C y sin riego, produce caída de flores. El fríjol común se adapta completamente en ambientes con altitud de 400 a 1500 m pero las variedades mejoradas pueden ser sembradas hasta 50 m, suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica, siendo las texturas más adecuadas las medias o moderadamente pesadas, con buena aeriación y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos compactos, poca aireación y acumulaciones de agua.

• Temperatura. La palta de fríjol crece bien entre 15 a 27 °C, pero es importante reconocer que existe un gran rango de tolerancia entre variedades diferentes.

• Luminosidad. Obviamente el papel principal de la luz está en la fotosíntesis, pero la luz y también afecta la fenología y morfología de una planta por medio de reacciones de fotoperiodo y elongación. A intensidades altas puede afectar la temperatura de la planta.

La costa ofrece las condiciones agro climáticas necesarias para el desarrollo de este cultivo. Como ya se ha mencionado, la amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la producción durante todo el año, lo cual es aprovechable.

Sin embargo, las temperaturas óptimas para el desarrollo de leguminosas del grano fluctúan entre 18 °C y 27 °C. El fríjol, gandul, zarandaja, pallar y garbanzo requieren temperaturas frescas para el cuajado de las flores; en cambio, cultivos como caupí, loctao y adzuki, se desarrollan mejor a temperaturas ligeramente cálidas entre los 25 °C y 30 °C.

• Suelo: Preparación del suelo: depende del sistema de siembra, topografía del terreno y de los equipos disponibles. En un terreno plano o con poca pendiente, donde pueden usarcé maquinaria o bueyes, debe hacerse un paso de arado y luego uno o dos pasos de rastra de a cuerdo con las características del mismo, posteriormente nivelar el terreno y tener una buena siembra. En terrenos con topografía inclinada y/o quebrada, deben eliminarse las melazas y acumularlas, siguiendo curvas a nivel, evitando con esta practica la erosión del suelo.

Suelos sueltos, drenados, arcillo – arenosos de preferencia con un pH = 5.8 – 6.5 para regiones húmedas y de 6 – 7.5 para regiones áridas secos, no bebe cultivarse en suelos húmedos, salinos ni calizos. El cultivo de fríjol requiere suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica; las texturas del suelo más adecuadas son las medias o moderadamente pesadas, con buena aireación y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos compactos, poca aireación y acumulación de agua.

El pH óptimo fluctúa entre 6.5 y 7.5; dentro de este límite de mayoría de los alimentos nutritivos del suelo presentan una máxima disponibilidad para la planta.

El fríjol tolera el pH hasta 5.5, aunque debajo de este límite presenta generalmente síntomas de toxicidad de aluminio y/o manganeso.

• Propagación: Sexual ( semilla botánica ) • Siembra: Directa, a mano o a máquina, por golpes y a línea continua, también puede hacerse la siembra en suelo húmedo y seco. Fríjol solo o monocultivo: puede hacerse en cualquier época de siembra y consiste en sembrar el fríjol solo. De 30 – 300 kg dependiendo de las variedad.

–

Asociado: el fríjol puede sembrarse con todos aquellos cultivos en los cuales no haya competencia por luz, incluyendo cultivos perennes en sus primeros años de plantación, con maíz y caña de azúcar.

Maíz – fríjol se recomienda sembrarlo ala mismo tiempo, pero cuando hay atrasos en la siembra de alguno de los cultivos, el periodo de siembra del segundo no debe ser superior a los cinco días.los distanciamientos de las siembras recomendados son: para maíz, 70 – 80 cm entre surcos y 20 – 40 cm entre plantas, poniendo una o dos semillas respectivamente.

Cuando se asocia fríjol con caña de azúcar, se recomienda hacer con caña de segundo corte en adelante, pudiendo hacerse, después que se ha cosechado la caña. Los distanciamientos de siembras entre surcos dependerán de los distanciamientos de surcos que tendrá la caña. El distanciamiento de fríjol es de 10 a 20 cm colocando una o dos semillas por golpe respectivamente.

– Intercalado: Este sistema consiste en sembrar fríjol en un terreno donde hay maíz que ha llegado a su madurez fisiológica, intercalando el fríjol entre los surcos de maíz. Generalmente se usan variedades de fríjol con aptitud para trepar. El fríjol se siembra a ambos lados del surco de maíz, separados de estos, 20 – 25 cm; el distanciamiento entre plantas es de 10 a 20 cm, colocando una o dos semillas respectivamente.

• Riegos: Deben ser bien controlados no debe faltar en la floración y fructificación. El agua es tan importante que no sorprende que el crecimiento y rendimiento final dependen de su disponibilidad. Hay líneas y variedades que muestran buena tolerancia a deficiencias hídricas, dando rendimiento aceptable en esas condiciones, tolerancia que puede estar basada en la mayor capacidad de extracción de agua y capas profundas de suelo.  El riego es una práctica indispensable para alcanzar altos rendimientos y mejorar la calidad del grano.  Las leguminosas son cultivos sensibles al déficit como al exceso de agua.  Se le debe aplicar entre 2 y 5 riegos, dependiendo de la textura del suelo.  Los suelos franco arenosos requiriendo más de 3 riegos.  los suelos arcillosos entre 1 y 2 riegos.  Los riegos deben ser ligeros y frecuentes utilizando surcos, nunca se debe regar al pie de la planta para evitar compactación de la zona de la raíz.  Las etapas más sensibles al déficit de agua conocidas como etapas criticas; son las etapas de desarrollo vegetativo, prefloración y llenado de vainas.

• Deshierbos: pueden ser manuales y químicos. Para la costa son de 1 – 2.

Para la sierra y la selva de 2 – 3-. Como herbicidas se pueden usar el Afalón: 1- 5 kg ha -1 Tock: E – 25, 7 litros ha -1. Las melazas en fríjol común es uno de los factores que más influyen en su rendimiento final. Se considera que el uso de herbicidas debe ser combinado con otras formas de control como el uso de métodos químicos, biológicos, culturales o integrales, cuyo objetivo sea manejar la población de melazas en forma tal que no causen daño al cultivo y en la forma más económica posible. La competencia de agua, nutrientes, luz y el espacio lo que indice en las disminuciones de los rendimientos hasta un 90 %; son hospedantes en insectos y patógenos que afectan el cultivo; cuando no son manejadas efectivamente, obstaculizan las labores en el cultivo, incluyendo la cosecha y además dañan la calidad del fríjol. Debe mantenerse limpia hasta el periodo de floración, ya sea en forma manual o química. Tiene por finalidad:  Eliminación de las melazas.  Favorecer el crecimiento de la raíz.  Favorecer la fijación del nitrógeno atmosférico.  Oxigenación de la raíz.

• Fertilización: Tenemos 40 – 60 – 50 de N.P.K. en sierra. 40 – 60 – 20 de N.P.K. en la costa. La aplicación puede ser en banda, fondo de surco, entre planta y planta. El fósforo y potasio deben aplicarse el 100 % al momento de la siembra en forma incorporada ye l nitrógeno en una o tres partes.

La finalidad de la fertilización es poner a disposición de la planta los nutrientes que necesita par un buen rendimiento. Para una adecuada fertilización se debe hacer un análisis previo del suelo para:  Conocer el nivel de salinidad acidez.  Conocer la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo.  Determinar los tipos de fertilizantes y las dosis que deben ser aplicadas al suelo.

Tabla 2. Abonos y fertilizantes que pueden ser utilizados

ORGANICOS

Estiércol de aves, vacuno, caprino, guano de isla. ( estos tipos de abono mejoran la estructura del suelo ).

Urea, superfosfato triple de calcio, fosfato diamónico sulfato de potasio, cloruro de potasio.

QUIMICOS

Abonos orgánicos: guano de isla = 500 kg ha -1 Estiércol de vacuno de 3 a 5 t ha

-1

• Época de aplicación a). En cultivos de periodo vegetativo corto como: – Pre – siembra, después de 1er pase de rastra durante la preparación del suelo húmedo – Simultáneamente con la siembra.

– Diez días después de la siembra, a la emergencia de las plantas. b). En cultivo de periodo vegetativo largo como: – Nitrógeno fraccionado, el 50 % entre pre – siembra y la emergencia y el 50 % restante después del primer riego, aproximadamente después de la siembra.

– Fosforo y potasio, el 100 % entre pre siembra y emergencia. Junto con el 50 % de nitrógeno.

• Control fitosanitario • Plagas: Larvas de tierra, cortadoras de brotes, perforadoras de tallo.

Larvas barrenadores de tallo y vainas, mosca minadora, nematodos, insectos picadores chupadores. El cultivo de fríjol es atacado por los insectos desde el momento que se deposita la semilla en el suelo hasta la cosecha y almacenamiento. Se requiere del uso de diferentes practicas que contribuyan el control y/o prevención de las mismas en forma oportuna ( manejo integrado) tratando de integrar dichas prácticas de tal manera que el uso de plaguicidas sea aplicada en racional, mediante la realización de muestreos en forma recomendada.  Plagas del suelo  Gallina ciega Phyllophaga sp. ataca a su fase larval; tiene hábitos subterráneos, ocasionados daños a la raíz de la plántula y causando su muerte.

Como control cultural se recomienda la buena preparación del terreno antes de la siembra, un buen control químico preventivo es el tratamiento de la semilla

 Gusano alambre Melanotus sp. Se alimentan del germen de la semilla, disminuyendo la germinación. En las plántulas causa un daño conocido como marchites verde, al alimentarse de las raicillas, impidiendo que las plantas tengan absorción normal de agua.

Tanto el control cultural como el control químico es similar al anterior. Plagas de follaje  Babosas Vaginulus plebeius; V. occidentalis. Las babosas no son insectos, son moluscos de cuerpo suave y húmedo que pueden medir hasta 10 cm. consumen las hojas de las plantas, tienen hábitos nocturnos.

Las practicas de control incluyen la remoción de melazas en el campo y su alrededor y su destrucción de los residuos de cosecha. El control químico puede hacerse a base de cebos en mescla con un insecticida ( mesurol ).  Tortuguillas. Diabrotica balteata, Cerotoma ruficornis. Las larvas dañan las raíces y las plántulas y los adultos comen el follaje y actúan como vectores de virus. Los daños más severos ocurren durante el estadio de plántula, cuando el insecto consume un porcentaje relativamente alto del follaje.

Para el control, en aquellos lugares donde se presentan problemas de virus, se recomienda la destrucción cuidadosa de las malezas hospedantes de dichos virus, para reducir la posibilidad de su transmisión al fríjol. la aplicación del control químico se justifica cuando el ataque al cultivo se presenta durante la primera semana después de la siembra o en la floración cuando se detectan poblaciones de 4 adultos por planta. El control químico preventivo se realiza me mediante la aplicación de insecticidas al momento de la siembra.  Mosca blanca Bemicia tabaco Genn. La importancia de la mosca blanca radica en su habilidad para transmitir el virus el mosaico dorado del fríjol y el moteado clorótico. El daño físico ocasionado por la mosca blanca no es de importancia económica. Es un insecto chupador.

El daño durante los primeros días del cultivo puede prevenirse mediante la utilización de variedades resistentes al virus y tratamiento de semilla al momento de la siembra

Plagas que atacan las vainas  Picudo de la vaina Apion gordmani. El daño ocurre principalmente en la época lluviosa y ataca directamente las vainas tiernas, alimentándose del grano en formación. El control químico recomendado es la aplicación del Tamarón metílico al inicio de la floración, repitiéndola 7 días después, 2 litros por hectárea. Plagas que atacan los granos de fríjol  Gorgojo del fríjol Acanthoscelides obtectus. Es una plaga importante durante el almacenamiento del fríjol. para evitar el daño se recomienda cosechar y trillar temprano la cosecha, así como almacenar en sitios limpios para evitar que el grano se guarde en bodegas infectadas. Pequeñas cantidades de semilla se puede proteger mezclándose con una dosis de 5 ml de aceite vegetal por kilogramo de semilla. Para desinfectar grandes volúmenes se recomienda fumigar con bromuro de metilo o fostatina.

 Plagas que atacan las semillas y las plántulas  Cortan y trozan las plantas a la altura del hipocotilo.  Se presentan en focos en el campo.  Son favorecidas por las lluvias, melazas, las temperaturas y humedad amb. Altas.

Tabla 4. Insectos de tierra Plagas Gusano de tierra

Gusano picador Grillos

Nombre científico Spodoptera frugiperda Feltia experta Agrotis epsilon Elasmopalpus lignosellus Gryllus assimilis

Control cultural Buena preparación del suelo, riego de machaco abundante y control de melazas

Tabla 5. Plagas que atacan al follaje Plagas

Mosca blanca ( Bemisia tabaco )

Lorito (Empoasca kraemeri )

Caballada ( Prodenia eridania )

Comedores de hoja (Diabrotica, Cerotoma )

Arañita roja (Tetranychus urticae )

Descripción Vive en las hojas chupando la savia.

Transmite virus.

Habita en el envés de las hojas.

Causa achaparramiento de planta, encarruja las hojas, deforma las vainas y reduce el rendimiento. Es favorecida por las altas temperaturas y la sequia.

Vive en la cara inferior de las hojas, alimentándose del parénquima y vainas tiernas. Suele presentarse más en la floración y madurez.

Perforan hojas, flores, brotes tiernos y vainas. Son insectos transmisores de virus en caupí y zarandaja.

Produce amarrillamiento y secado de hojas. Es favorecida por la sequia, altas temperaturas. Y el uso excesivo de insecticidas (fosforados y clorados). Puede presentarse durante todo el periodo vegetativo.

Control cultural Controlar las melazas.

El cultivo se debe sembrar dentro de la época recomendada de siembra. Los riegos deben ser oportunos y en volumen adecuados.

Buena preparación del suelo, eliminación de malezas y riegos oportunos para evitar la incidencia de estas plagas.

Buena preparación del suelo, eliminación de melazas sobre todo gramíneas, ayudan a controlar estas plagas.

Buena preparación del suelo, rotación de cultivos con gramíneas, control de melazas y riegos oportunos.

Plagas que atacan a los brotes y vainas    

Barrenadores de brotes ( Epinotia aporema ) Picadores de vainas ( Laspeyresia leguminis ) Heliotis ( Heliothis virescens ) Prodiplosis (Prodiplosis longifila)

• Enfermedades: Roya, atacan tanto al tallo como a la vaina. Virus, oídium, chupadera, fusarium.

• Enfermedades – Rhizoctonia solani Kuh. Entre las enfermedades fungosas es considerada como las limitantes de la producción del fríjol, en área húmedas y cálidas.

Su ataque causa defoliación rápida y drástica en las plantas y, y en una o dos semanas puede ocasionar la pérdida total de la cosecha si presentan en la etapa crítica de llenado de vainas. En los periodos secos se restringe considerablemente la incidencia y el desarrollo de la enfermedad.

Para su control se recomienda un programa de control integrado que incluye la siembra de semilla libre de contaminación interna y externa; la eliminación de residuos de cosecha infectados por el patógeno, dada su amplia capacidad de sobrevivir sobre materia orgánica aun en descomposición. El sistema de labranza mínima reduce los efectos del salpique como factor primario de la enfermedad.

– Antacnosis Colletotrichum lindemuthianun (Sacc & Magn ). Es otra enfermedad fungosa que aunque menos importante en nuestro medio que la anterior, constituye un problema limitado de la producción de fríjol. es diseminada por el agua de lluvia, viento, semilla contaminada. Las lesiones foliares ocurren inicialmente en el envés de las hojas, o a lo largo de las nervaduras principales, en forma de manchas pequeñas, angulares de color rojo ladrillo o purpura, las que posteriormente se vuelven se color oscuro.

La antracnosis se reconoce con mayor facilidad en las vainas, donde las lesiones de chancros deprimidos, de forma redondeada, con márgenes ligeramente prominentes, delimitados por un anillo negro con borde café rojizo. Para el control se recomienda el uso de semilla limpia libre de patógeno, la eliminación de residuos infectados de la cosecha anterior y aplicaciones químicas.

– Mancha angular Phaoisariopsis griseola ( Sacc ). Es una enfermedad fungosa que en la última década ha cobrado importancia por los daños que ocasionan al cultivo de fríjol. cuando las lesiones están bien establecidas en el follaje, estas son típicamente angulares en ambos lados de la hoja y delimitadas por las nervaduras, inicialmente son manchas grises que se van oscureciendo. En el tallo, las ramas los peciolos, las lesiones son de color café – rojizo, de bordes oscuros de forma alargada. En las vainas las manchas son ovaladas o circulares, con centros café – rojizos y a veces son bordes más oscuros.

Para el control se recomienda la destrucción de los residuos de cosecha, uso de semilla limpia completamente con un control químico.

ENFERMEDAD

DESCRIPCIÓN 

PUDRICIONES RADICALES



VIRUS









Producida por un complejo de hongos de los géneros: Rhizoctonia, fusarium, Macrophomina y Esclerotium.

Produce pudriciones de semilla, raíz y tallo, ocasionando la muerte de las plantas.

CONTROL CULTURAL    

   Se transmite generalmente a  través de insectos, por la semilla y mecánicamente.

Deforman, enrollan y decoloran ( mosaico ) las hojas, produciendo enanismo y a veces la muerte.

Afectan la floración, el tamaño de la vaina y el rendimiento entre el 5 % y 20 %.

La Diabrotica y Cerotoma transmiten el virus al Caupí.

Rotación con cereales ( maíz, sorgo, etc. ) Buena preparación del suelo Incorporación de materia orgánica Semilla de buena calidad ( certificada ) Siembra poco profunda Cultivo o aporque Riegos adecuados El único control eficiente que existe es el uso de variedades resistentes y semilla de buena calidad. El control químico es ineficiente.

OIDIUM

ROYA



En sus inicios se presentan  como manchas color plomizo en el envés de las hojas y luego sus micelios toman una apariencia polvosa y blanquecina.

Con frecuencia atacan tallo,  hojas, deforma vainas y ocasionan muerte de las plantas.  Es favorecida por las sequias, la baja humedad ambiental y las temperaturas moderadas.  Se disemina por semilla y a través del viento.  Afecta el rendimiento entre 10 % y 60 %.  Se presenta como pústulas de color marrón rojizo que se inician como puntos amarillentos en el envés de las hojas.

En ataques severos producen amarillamiento y defoliación y puede reducir los rendimientos hasta en 80 %.

Las siembras deben ser oportunas.

VARIEDADES Rojo. Red Kidney Blanco. Panamito sanilac Panamito gratiot Erectos Blanco mejorado Amarillo. Canario Divex 8120

Panamito Blanco. Panamito mejorado.

Panamito saginon. Poco California desarrollados Costa Rica Negro. Caraotas

• Amarillo Canario

Huasca poroto

Caballero decumbentes Blanco. Blanco de chincha Garbancillo Bayo. Bayo Gran Plomo. Plomo Pardo. Cocacho Negro. Negro de chincha

desarrollados

โ ข Cantidad de semilla por hectรกrea de cada variedad y rendimiento Red Kidney : 115 Kg ha-1 Rto: 1 000 Kg. Panamito sanilas : 115 Kg ha-1 Rto: 1 000 Kg. Panamito gratiot : 100 Kg ha-1 Rto: 1 800 Kg. C. divex 8120 : 150 Kg ha-1 Rto: 1 500 Kg. Panamito : 135 Kg ha-1 Rto: 1 000 Kg. P mejorado : 120 Kg ha-1 Rto: 2 000 Kg. P saginow : 100 Kg ha-1 Rto: 1 800 Kg. California : 120 Kg ha-1 Rto: 1 700 Kg. Caraotas : 150 Kg ha-1 Rto: 2 000 Kg. Canario : 160 Kg ha-1 Rto: 1 000 Kg. Bayo : 150 Kg ha-1 Rto: 2 500 Kg. Cocacho : 145 Kg ha-1 Rto: 1 800 Kg. Caballero : 145 Kg ha-1 Rto: 1 600 Kg. B. Chincha : 155 Kg ha-1 Rto: 1 500 Kg. N. Chincha : 170 Kg ha-1 Rto: 1 200 Kg.

• Lugares donde se siembra mayormente

Red Kidney : Norte y Centro.

Panamito sanilac : Centro y Sur C. Divex 8120 : Centro y Sur B. Mejorado : Norte y Centro Panamito : Norte P. Saginow: Norte y Centro Sur y Selva.

California . Centro y Sur C. Rica : Norte Centro y Selva Canario : Centro Bayo : Centro y Sur Cocacho : Centro y Sur Caballero : Norte y Centro B. Chincha : Norte y Centro Negro chincha : Centro Plomo : Norte Garbancillo : Norte Huasca poroto : Selva La red Kidney y panamito mejorado son casi resistentes a la mayor parte de enfermedades.

• Cosecha: Es manual y mecanizada. El fríjol también es una hortaliza y su recolección se hace en verde cuando el grano ya está formado, se practica varias recolecciones. Respuesta: 20 – 25 mil kg ha -1 como hortalizas.

– – – – –

La cosecha como legumbre se hace diferentes modalidades: Corte de planta.

Manual y luego llevado a la era.

Corte de máquina, luego llevarlo también a la era.

Algunas veces puede hacerse la recolección en máquina directamente en el campo, sin cortar la planta.

• – – –

Trilla: Manual, garroteo, cuando la extensión es poca.

Con animales.

A máquina.

El corte se debe hacer de preferencia en las mañanas, para evitar la dehiscencia del fruto, de allí es llevado a la trilla. El rendimiento como legumbre va de 1,200 – 2,500 kg ha -1. Debe hacerse cuando el cultivo ha llegado a su madurez fisiológica, o sea cuando el 90 % de las vainas han cambiado de color verde original a otro color y las hojas están amarillas por senectud. Después que se ha arrancado el fríjol es importante seleccionar el lugar donde será trillado, el cual debe ser realizado cuando las vainas estén completamente secas, es necesario trasladar las plantas a bodegas o lugares techados y sacarlos durante el día para ser asoleados.

• Selección de semilla: Para futuras siembras debe hacerse en el campo, seleccionadas aquellas plantas que presentan buen vigor, libre de enfermedades y buena carga, estas plantas deben ser trilladas por separado.

Es una fase muy importante relacionada con la calidad. Comprende tres etapas: a. Arranque de plantas. Se realiza cuando el 95 % de vainas están secas. Esto permite acelerar el secamiento de plantas y el grano. Se realiza manualmente engavillando las plantas cada 6 surcos. b. Trilla. Se bebe realizar cuando las vainas se abren fácilmente al presionarlas con la mano. Se puede realizar manualmente utilizando garroteo o mecánicamente con trilladora. Cuando la trilla es manual se deben utilizar mantas para evitar que el grano se contamine con el suelo y pierda calidad. c. Limpieza del grano. Consiste en eliminar los materiales indeseables que están contaminando el grano. Se realiza mediante venteo ( natural o usando el ventilador de una pulverizadora de motor ), y zarandas.

• Clasificación: Se hace de acuerdo a la forma, color, tamaño y usos.

• Conservación: De 1- 3 años ( viabilidad ). Comprende 2 etapas: a. Que va desde la madurez fisiológica hasta grano seco. b. Del secado de grano hasta el envasado para la venta.

Si se desea almacenar el grano por más tiempo se debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones.

– Tener ambientes limpios, bien desinfectados, ventilados y frescos.

– El grano debe estar bien seco ( 13 y 14 % ), envasado en sacos de yute o polipropileno y estar apilados sobre parrillas de madera.

• Comercialización: Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el fríjol; se han constituido en un rubro muy dinámico en el sector de exportaciones de nuestro país, debido a ello un cultivo representa una importante alternativa de producción para miles de agricultores de la Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de limitaciones derivadas al escaso uso de tecnologías adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones del agro climáticos excepcionales que ofrecen la costa así como otras zonas de producción.

CULTIVO DE HABA

• • • • •

Nombre común : Haba Familia: Fabaceae Género : Vicia Especie : faba Nombre científico : Vicia faba

• Origen. Asia Oriental , Central y región mediterránea.. Los Romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que actualmente se emplea como consumo en verde, extendiéndose a diferentes países y fue introducido a América, tras el descubrimiento de Nuevo Mundo.

• Periodo vegetativo. Como hortaliza: 3 – 4 meses Como legumbre: 4 – 6 meses • Valor alimenticio. Se utiliza por ser rica en proteína, vitamina , su uso es en fresco, grano seco, y como harina. Su cultivo es más generalizado en la Sierra y se encuentra también en la Libertad, Cuzco, Puno, Junín, Ayacucho, Huancavelica, Cajamarca.

El haba ( Vicia faba L. ) por sus cualidades nutritivas el grano con alto tenor proteico ( 24 % ), su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en simbiosis con bacteria del genero Rhizobium y su tolerancia a las bajas temperaturas, constituye una especie importante para la alimentación como fuente de proteína barata, mejorador de las condiciones físicas – químico – biológico del suelo y es una de las pocas leguminosas de grano adaptado a zonas altas y los valles con frecuentes heladas que caracterizan a la zona andina del Perú.

Tabla 1. Composición promedio de una semilla de haba

Componentes Humedad Carbohidratos Proteína Grasa Fibra Ceniza

Porcentaje ( % ) 12,0 – 14,0 50,0 – 55, 0 23,0 – 24,0 1,0 – 1,5 8,0 – 9,0 3,0 – 3,5

En relación a otras especies le leguminosas el grano de haba se considera de alta calidad nutritiva, principalmente por su elevado contenido proteico y por su tenor en grasas. Su riqueza en lisina, permite complementar la proteína en aquellos alimentos carentes de este aminoácido, como los cereales. El cultivo de haba, es el más importante entre las leguminosas: esta importancia interviene en la alimentación humana, alimento para ganado, abono verde, fijador de nitrógeno, fuente de ingresos por su venta y otros.

Tabla 2. Composición nutritiva ( en materia seca ) del grano de algunas leguminosas en porcentaje.

Especie Haba Fríjol Vainita

Proteína 24.5 20.3 19.6

Grasas 1.0 0.9 0.9

Ceniza 3.2 3.6 3.7

Humedad 11.5 9.9 9.8

Fuente: Moreira y Henson, 2010.

El consumo de este grano en la alimentación humana, es principalmente en estado verde y en menor cantidad en estado seco, es un acompañante de casi todas las comidas que se preparan en el área andina del país. El consumo de haba en las familias campesinas es muy alto, en forma de habas secas hervidas y luego tostadas, también como mote y tostado.

Los productos derivados de haba que se pueden obtener en una primera etapa de transformación como producto sin valor agregado puede ser: harina de haba, haba seca partida y pelada de calibre intermedios y habas frescas congeladas, y los productos de haba con valor agregado pueden ser: crema de haba.

• Morfología • Raíz. Posee raíz principal, que es fuerte, gruesa, entre 15 – 20 cm; también presenta bastantes raíces secundarias. Sistema radicular: muy desarrollado.

La radícula, desde que inicia su crecimiento, es muy vigorosa, y prontamente luego de ocurrida la emergencia de la plántula emite una gran cantidad de raíces secundarias.

La radícula se va transformando gradualmente, la cual logra profundizar en el suelo en forma relativamente rápida. El sistema radical es en definitiva bastante vigoroso, generándose largas raíces laterales a partir de la raíz pivotante; esta puede alcanzar 1 m de profundidad, pero lo normal es que su crecimiento se produzca en los primeros 50 y 60 cm del suelo.

Figura 1. Planta en estado inicial de desarrollo mostrando un vigoroso y ramificad sistema radicas.

• Tallo. Es erguido, hueco, verde, fuerte, anguloso, ramificado a partir del tercio hacia arriba, nudoso en secciones cuadrangulares. La longitud va de 0.60 – 1.5 m. planta anual. Según el ahijamiento de la planta varia el numero de tallos.

A partir de los nudos basales del tallo principal pueden originarse entre una y hasta cinco ramas por planta; el número promedio depende fundamentalmente de la densidad de población, fertilidad del suelo y fecha de siembra, pero en general se aproxima a tres. La mayor parte de las ramas comienza su desarrollo tempranamente luego de ocurrida la emergencia, haciéndose visible cuando el tallo principal presenta aproximadamente tres hojas como promedio.

Las ramas basales, que son en general bastantes vigorosas, alcanzan un crecimiento que en muchos casos se asemejan al del tallo principal; las ramas basales aportan, en promedio entre 50 y 70 % del total de las vinas producidas por las plantas.

Las plantas pueden además presentar ramas secundarias, las cuales se originan a partir de los nudos vegetativos inferiores de las ramas basales.

Entre 70 y 100 % de las plantas producen una rama secundaria, siendo común que no produzcan más de tres.

Las ramas al ir adquiriendo el peso, en la medida que ocurre el llenado de granos, se van apartando del eje central, hasta llegar incluso a quebrarse. Esta situaciรณn dificulta, en mayor o menor medida, la labor de cosecha de las vainas.

Figura 2. Planta con presencia de ramas basales. principal.

Figura 3. Planta productiva dos ramas basales con crecimiento similar al tallo

• Hoja. Son alternas y se ubican en los dos primeros nudos por debajo de la primera hoja. Para efectos prácticos, el primer nudo corresponde a aquel en que se presenta la primera hoja verdadera, presentan en su base un par de estípulas de escaso tamaño, generalmente dentadas y están compuestas por dos a seis folíolos ovales. Los folíolos, a su vez son generalmente alternos, sésiles, de color verde grisáceo y miden entre 5 y 6 cm de largo.

Durante la etapa de llenados de granos se inicia el proceso de senescencia en las hojas basales. A partir de ese estado de senescencia de hojas continua ocurriendo gradualmente en forma ascendente; esta situación debe atribuirse principalmente al sombreamiento que van sufriendo las hojas y aun segundo término a una declinación en las actividades de las raíces, a incrementos en la temperatura y a la presencia de Botrytis fabae Sard.

Inflorescencia. La floración se inicia a partir del primer nudo reproductivo en el tallo principal y se generaliza rápidamente a los primeros nudos de las ramas.

Tanto el tallo principal como en las ramas, la floración se prolonga por un largo periodo (60 a 75 días en cultivos sembrados en fechas óptimas), produciéndose racimos florales ordenadamente desde los nudos basales hacia los nudos superiores ( floración acropétala La posición del primer racimo floral en el tallo principal y en las ramas, puede no coincidir con el de la primera vaina. Es este sentido, las inflorescencias de los primeros nudos reproductivos tienen menos flores ( tres o cuatro por nudo ), siendo lo normal, en siembras tempranas en que la floración ocurre con temperaturas aun muy bajas, que no prospere ninguna de ellas. A partir del tercer nudo productivo aumenta el número de flores y la cuaja se hace más probable.

Entre 5 y 50% de polinización ocurre en forma cruzada, pudiendo llegar incluso a valores tan altos como 70 %. El porcentaje dependerá en definitiva del cultivar, de las condiciones climáticas y de la población de insectos polinizadores. De cualquier forma, la polinización cruzada generalmente alcanza entre 30 y 50 %.

Las flores se presentan dispuestas en inflorescencias que corresponden a cortos racimos axilares. En una planta el número de flores por racimo varia entres dos y seis, alcanzándose un promedio que varía entre tres y cuatro.

Aunque la mayor parte de los racimos produc e entre tres y cinco flores, en los cultivares de la variedad major lo común es que se obtenga dos vainas por nudo. En este sentido, en un 80 % o más de los nudos productivos se produce una abscisión total, ya sea de flores o de vainas jóvenes; en el restante 20 %, que corresponde a los nudos productivos de posición más basal, los racimos presentan aproximadamente un 65 % de abscisión de elementos productivos, siendo, en definitivo, el 35 % restante el que origina la producción de vainas de cada planta

.

Es un racimo corto , axilares. Las flores se encuentran en grupo de 2 a3 hojas de color blanco y con 1 – 2 porciones negras.

Figura 4. Planta iniciando su Figura 5. Desarrollo de la etapa de floración casi simultáfloración los racimos se neamente en el tallo expresan ordenada mente principal y en una de desde el primer nudo de sus hojas cada tallo hacia arriba

Figura 6. Flores abiertas y Figura 7. Componentes de una flor dispuestas en racimos de haba

• Fruto. Está constituido por una vaina carnosa pudiendo alcanzar hasta 35 cm de largo. La cascara es gruesa el tamaño varia.

Las vainas corresponden a frutas, los cuales están compuestos por las valvas provenientes del ovario. Las vainas, que son rectas y carnosas en sus estados iníciales, presentan un interior esponjoso, felpudo y color blanco; la parte interna de las vainas corresponden al mesocarpio y endocarpio. En la minor, las vainas, debido a su menor tamaño y peso, se mantienen erectas a través de todo su desarrollo. En la major, en tanto las vainas van inclinándose en la medida que avanza el llenado de granos.

La longitud de vainas en los cultivares de haba la variedad major, fluctúa aproximadamente entre 12 y 35 cm, con un valor promedio de 24 cm en el caso del tipo Aguadulce. El ancho de las vainas, para el mismo tipo, varía entre 2,0 y 2,5 cm.

Figura 8. En todos los cultivares las vainas crecen en un principio en forma recta hacia arriba

Figura 9. Vainas de tipo aguadulce con una longitud de 30 y 25 cm de largo.

Figura 10. Evolución de los cambios de color en el hilio, ocurre en forma muy rápida.

Semilla. Está compuesta, por testa, los cotiledones y el eje embrionario; en el punto en que la semilla se conecta a la vaina a través del funículo, existe una cicatriz que corresponde al hilio. Prácticamente junto a uno de los extremos del hilio se presenta el micrópilo, que corresponde a una abertura natural microscópica, a través de la cual ingresa agua a la semilla en los estados tempranos de germinación. Los cotiledones, por su parte protegen al eje embrionario y lo proveen de nutrientes durante la germinación y el establecimiento.

El eje del embrión está formado por la radícula, el hipocótilo, el epicótilo, la plúmula y las dos hojas vestigiales.

La etapa de la germinación se inicia con la imbibición de la semilla y continúa luego de unos pocos días de la aparición de la radícula.

Posteriormente aparece la plúmula y simultáneamente se van desarrollando las primeras raíces secundarias a partir de la radícula. La germinación es hipogea, siendo la plúmula la estructura que conduce al primer par de hojas y emerge sobre el suelo. Una vez lograda la emergencia, la plúmula da paso al primer par de hojas verdaderas; bajo de ellas se ubica el epicótilo, estructura que corresponde a la porción del tallo que se desarrolla entre la semilla y la primera hoja verdadera. Los cotiledones, en tanto, permanecen bajo el nivel del suelo, a la misma profundidad que fue sembrada la semilla. La plúmula recién emergida tiene una radícula vigorosa y presenta sus dos primeras hojas unidas en posición vertical sin desplegarse.

El número de semillas por vainas, en todos los cultivares, varia considerablemente según la posición que presenten las vinas en los tallos. Así, la de los nudos inferiores logran producir un mayor número de semillas que las de los nudos superiores. La Aguadulce, se producen entre cuatro y cinco semillas por vainas como promedio, con un máximo individual de hasta siete semillas en las vainas inferiores y mínimo de dos en las vainas ubicadas en los nudos más altos en los cultivares que producen semillas más grandes se obtiene un promedio de tres semillas por vaina.

En los cultivares de variedad minor, en tanto, el promedio alcanza aproximadamente a cuatro semillas por vaina.

Figura 11. Vaina de tipo aguadulce con siete granos y vaina que produce “habones� con tres granos

• Llenado de granos. En haba, a diferencia de otras leguminosas de grano, la elongación de las vainas y el crecimiento de los granos se producen en forma simultánea; los granos inmaduros van incrementando su tamaño hasta alcanzar su madurez óptima para consumo en verde con una humedad de 72 a 74 %. En ese estado, los granos prácticamente han llenado la cavidad de la vaina.

Ocasionalmente, uno o dos granos, al interior de las vainas, abortan o permanecen muy pequeñas sin alcanzar un tamaño comercial.

Figura 12. La elongación de las vainas y el crecimiento de los granos ocurren en forma simultánea.

Los granos con hilio color café oscuro ya han perdido su color para ser consumidos en verde, presentándose escasamente acuosos, almidonosos en carentes de todo dulzor.

• Las vainas, por su parte, también van perdiendo humedad y su color verde se va haciendo gradualmente menos brillante, hasta virar a amarillo y comenzar un proceso de arrugamiento. El interior blanco y aterciopelo de las vainas, una vez alcanzada su madurez para consumo en verde comienza poco a poco a degradarse, tornándose duro y rígida una vez lograda su madurez fisiológica; las semillas, por su parte van quedando cada vez más comprimidas al interior Finalmente, las vainas pierden flexibilidad y adquieren un color negro, presentándose las semillas secas y duras al interior.

La forma y el color de los granos con el cultivar, en tanto que el tamaño es influido además por las condiciones de crecimiento. El color de la testa es inicialmente verde, alcanzando en su estado de madurez comercial un color que usualmente es crema o verde grisáceo, aunque también puede ser verde relativamente brillante en los cultivares que producen granos pequeños (minor ), el peso de 100 granos varía entre 70 y 120 g; en cultivares que producen granos de tamaño intermedio ( equina ), el peso de 100 granos para consumo en verde varía entre 160 y 200 g; por último, en los cultivares de tipo aguadulce ( major ), el peso de 100 granos al estado de madurez para consumo en verde es de 200 a 250 g.

Figura 13. Semilla de buen calibre correspondientes a un tipo Aguadulce ( major ).

Debido a su rusticidad, se constituye en uno de los cultivos mejor adaptados al altiplano y cabeceras de valles, sobre todo a regiones naturalmente hĂşmedas o con riego, como parte de la rotaciĂłn tradicional.

• Suelo. Prefiere suelos pasados (arcillosos) con bastante materia orgánica, drenado profundo y fértil, con un pH de 6 a 6.8. Evita sembrar en suelos muy húmedos, ácidos, sólidos. El haba es una leguminosa que requiere de una buena preparación de suelos y también en arenosos; los compactos afectan el desarrollo radicular de las plantas.

La preparación del terreno se hace con yunta, a mano o con tractor a una profundidad de 25 a 40 cm se debe ara, cruzar, rastra el terreno hasta deshacer todos los terrones, hierbas hasta que el suelo quede suave y luego surcado a la distancia apropiada. Así las semillas germinarán luego y también el agua podrá penetrar con facilidad.

• Propagación. Sexual.

• Siembra. Directa, que puede hacerse en surco, línea continua y por golpes; de 2 a 3 semillas/golpe. La siembre puede ser manual o a máquina. Al voleo. La época de siembra está ligada al clima. La emergencia se presenta entre 12 a 15 días después de la siembra.

Las alturas de la región andina son los únicos lugares en donde es posible producir haba de grano grande conocido como habilla, la misma que satisface las exigencias de calidad del mercado internacional.

• Clima. Prefiere el templado, también se cultiva en el cálido, en el campo de 1 a 15 °C, resiste los climas fríos pero no las heladas. Para germinar necesita temperaturas de 5 a 6 °C y para la floración 12 °C y para madurez 16 °C germina a los diez días de sembrado. El haba es de climas fríos y secos que encontramos entre 2500 a 3700 m de altitud. Necesita temperaturas entre 18 y 22 °C. Si durante la siembra baja a menos de 6 °C no hay germinación; sin embargo desde que la planta emerge hasta entes de la floración soporta heladas de hasta 6 °C. Luego la temperatura debe subir a más de 10 °C, para que haya floración y si nuevamente desciende, las flores se caen. La humedad relativa debe ser entre 65 y 75 %.

El haba se cultiva en zonas altas ( puna ), cabeceras de valle y en los valles. Es una de las pocas especies de leguminosas que por cualidad de tolerancia a las bajas temperaturas, ha logrado adatarse a los ambientes donde se presentan frecuentes heladas.

El haba es uno de los pocos rubros en las zonas altas donde la mujer tiene una participación activa tanto en el proceso productivo como en la comercialización. La mujer participa en la siembra, decide si la cosecha se realiza en vaina o en grano seco. Tanto la cosecha en vaina como la comercialización son ejecutadas preponderantemente por mujeres.

En el Perú se dedican al cultivo de haba aproximadamente 150. 000 familias, y en los valles interandinos; los mayores rendimientos se registran en las zonas altas y en menor proporción en las regiones bajas.

En los últimos ocho años tanto en la superficie cultivada como la producción de haba fresca, han sufrido reducciones significativa. La reducción tanto en la superficie cultivadora como de la producción ha ocurrido en Ayacucho, Huaraz, Apurímac, Cajamarca; debido a una disminución de los rendimientos por unidad de superficie a la menos rentabilidad por el mayor empleo de plaguicidas.

Época para sembrar: Para grano seco y al secano : Setiembre y octubre Para grano verde : Abril y mayo Para grano seco y riego : Junio a agosto Cantidad de semilla. 100 – 150 – 250 Kg ha-1 de acuerdo a la variedad y distanciamiento.

Distanciamiento: Entre surcos Entre planta 50 cm x 20 cm 70 cm x 30 cm 100 cm x 40 cm

De acuerdo a la variedad. Para la siembra directa el terreno siempre tiene que estar húmedo. Se acostumbra remojar 24 horas antes de la siembra para ayudar la germinación.

Figura 14. Etapa inicial de la germinación Figura 15. Plántula de haba que comprende la imbibición recién emergida y la aparición de la radícula

• En las zonas altas, la época apropiada de siembra va desde la primera quincena de abril hasta la primera quincena de noviembre.

La siembra se lo puede realizar de forma manual o con equipo especializado para tal efecto, lo más importante es tener presente la profundidad de siembra ( de 7 a 8 cm de profundidad ) y la densidad de siembra ( aproximadamente 100.000 plantas por hectárea ).

Figura 16. Paso a paso del desarrollo del haba

• Riegos. Deben ser cada 15 días en lugares baja riego. No debe faltar en el momento de la floración evitar el exceso de humedad. También se cultiva el secano ( sierra ). Con la presencia de lluvias. Las leguminosas por lo general casi todas son susceptibles a la humedad.

El haba necesita agua en cantidad moderada, el exceso le perjudica. En las siembras al secano no se puede manejar, pero en las siembras bajo riego sí; aplicando el riego, de manera en que el agua pase rápido y llegue a mojar los tallos. Para regar 1 ha durante el cultivo se necesitan 5000 m 3 ó 500 a 800 mm de lluvia. Los momentos críticos en los que no debe faltar el agua son: germinación, floración y formación de vainas. El haba soporta sequias modernas, pero no suelos encharcados.

• Deshierbos. Manuales en número 2 a 3, hay que evitar de romper los tallos secundarios. Las hierbas deben sacarse cuando tienen 2 a 3 hojas, manualmente, con lampa o maquinaria. Es importante mantener sin hierbas las chacras de haba los 60 primeros días después de la siembra

El aporque se hace con lampas, yunta o con máquina, antes de la floración para evitar la caída de las flores al hacer esta labor. El aporque facilita el desarrollo de las raíces adventicias, eliminar hierbas, airear el suelo y evitar la caída de las plantas, Las pérdidas que ocasionan las malezas, es tan fuerte que sobrepasan el 50 % del rendimiento. Los principales métodos de control son:  Cultural (buena preparación del terreno, variedades y semillas mejoradas, fertilización, control de plagas, enfermedades y rotación de cultivos).  Mecánico (limpieza manual, semimecanizada y mecanizada)  Químico (herbicidas específicos).

• Desahije. Se practica en cualquiera de las modalidades, se hace cuando se aplica mucha semilla en la siembra directa.

• Aporque. A través del cual se pretende ayudar al desarrollo radicular de la planta, favorecer un mejor anclaje de la misma, controlar malezas y favorecer el airamiento del suelo.

• Fertilización. Se ha comprobado que el mejor abono para el haba es la gallinaza, en seguid el compost, y después el Rhizobium.

Estos abonos orgánicos contienen casi todos los alimentos que la planta necesita, pero en cantidades pequeñas, por lo cual casi siempre es necesario aplicar adicionalmente otros abonos. Para el nitrógeno se debe inocular la semilla con Rhyzobium, con la cual se consigue que la misma planta obtenga su nitrógeno del aire, en cantidades que varían entre 50 y 100 kg de N por ha; de lo cual puede usar la misma planta de hasta el 80 %. En caso de usar abonos químicos no aplicar más de 30 kg ha -1, para no malograr los nódulos.

Para fósforo, usar abonos químicos fosforados aplicados durante la siembra en bandas, 5 cm al costado y 5 cm debajo de las semillas.

El potasio casi siempre hay en buenas cantidades en el suelo; pero en caso de aplicar, no debe usar más de 30 kg ha-1.

Podemos dar dos formulas: 0 – 100 – 100 cuando el cultivo anterior ha sido fertilizado o se a sembrado una leguminosa y 40 – 100 – 100 cuando el cultivo anterior ha sido un cereal y no se ha fertilizado de NPK. El haba es exigente en fósforo y potasio. Se recomienda en lo posible sembrar después de un cultivo que hay echo fertilización, puede ser en banda o por golpes al fondo del surco. Aplicar materia orgánica descompuesta.

Control fitosanitario.

Plagas. Barrenador de brotes.

Gusano de tierra 2) Minador del cuello de haba 3) Minador de hojas ( Liriomyza sp. ).

4) Pulgones ( Aphis fabae K ).

5) Sitona ( Sitona lineatus L. ).

6. Trips del guisante ( Kakotrips robustus Uzell ).

Enfermedades.

1. Mancha chocolate ( Botrytis fabae ).

2. Pudrición de vainas ( Potritis fabae ).

3. Mancha foliar ( Cercospora fabae ).

4. Roya ( Uromyces fabae ).

5. Mancha de ascochita ( Ascodhyta fabae ).

6. Virus del moteado del haba (BBMV).

7. Marchitez y Pudrición de la raíz Fusarium sp.

8. Oídium ( Erisiphe poligoni ).

9. Antracnosis ( Colletotrichum pisi K ).

10. Chupadera ( Rhizoctonia solani, Aphanomyces sp ).

11. Pudrición por Fusarium ( Fusarium oxispoum ssp pisi ).

12. Mildiu ( Peronospora viciae ( Berk. ) Gaumann ).

14. Botritis ( Botritis fabae Sardina ).

14. Virus. Las plantas afectadas presentan decoloración moteada y encarrujamiento de las hojas.se controla con variedades resistentes, eliminación temprana de plantas enfermas y control de los pulgones.

• Variedades. Se conocen 3 grupos: • El grupo minor. Se caracteriza por poseer vainas largas: de 5 - 6 cm. la forma de las vainas es cilíndrica. Al grano es pequeño, corto. Se cultiva como forraje, ( 0.5 a 1.0 cm de largo).

• Faba equina. Más que la anterior, para los animales ( granos 1 a 2 ).

• El grupo major. La vaina es más grande, ancha, gruesa. Los granos también son grandes: 2 a 3 cm. es el grupo que se le utiliza en la alimentación humana.

Figura 17. Variedad minor, equina y major de haba

Entre las variedades más importantes tenemos: •Sicilia. Variedad tamaño grande rojizo o guinda.

•Ramillete. Variedad tamaño intermedio como planta. . Goliat. Precoz, pequeño

– Aguadulce: Es una variedad precoz ( la más grande ). Sus matas alcanzan una altura de 80 a 100 cm, tendencia al ahijamiento. Tallos robustos y sin ramificaciones. Las hojas tienen los foliolos de color verde- grisáceo en el envés. Vainas grandes, hasta de unos 30 cm de longitud, muy colgantes. El número de granos por vaina es de 5 a 9. Su ciclo vegetativo está entre los 200-220 días.

– Granadina. Destinado a consumo en verde y también para grano. De semillas bastantes grandes y coloración clara. Es de producción más limitada que el resto de las cultivadas en España, pero la que mejor resiste el frio.

– Mahon blanca y morada: es más resistente a la sequia, pero más sensible al frío. Se destina tanto para consumo humano como para ganado. En buenas condiciones de humedad y suelo alcanzan un porte de hasta 110 cm de altura. Tiene poca tendencia al ahijamiento. Vainas semierguidas estrechas y con 5 a 6 granos.

– Muchamiel: es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea. Procede de Alicante. Variedad precoz destinada a verdeo. Plantas de porte alto, con flores blancas y con una mancha negra. Vainas muy largas entre 15 a 20 cm. el número de granos por vaina es de 3 a 7. También se les conoce como “ cuarentenas ”, ya que sembradas a mediados de setiembre y trascurridos en 40 días están aptas para el consumo. Su ciclo vegetativo normal hasta la maduración de la semilla está entre 190 y 200 días.

– Variedad de grano grande: gigante de Conpacabana, Unsayo Original, Waca Jabasa y Haba Grande. Sus granos pesan por encima de 1,8 gramos y alcanzan su madurez en grano seco entre 6 a 8 meses después de la siembra; las plantas alcanzan entre 1,5 a 2 m de altura, formando abundante follaje con 6 a 10 ramas por planta. Las habillas rinden entre 1 a 2,5 t ha-1.

– Variedad de grano mediano. Como Chaleco, Chaupi Haba Blanca, y la Viuda. Sus granos pasan entre 1,2 a 1,8 gramos y maduran a los 5 a 6 meses después de la siembra. Las plantas alcanzan alturas entre 1 a 2 m, formando de 4 a 6 ramas principales. Son cultivadas por la mayoría de los agricultores porque se cosecha tanto en vaina en verde como en grano seco. En general alcanzan rendimientos en grano entre 0,8 a 1,5 t ha-1.

– Variedades mejoradas. De las escasas variedades de haba liberadas en el Perú ninguna de ellas fue formada por características de tolerancia a virus, mancha chocolate; el mejoramiento estuvo dirigido a la obtención de materiales con alto potencial de rendimiento y características de vaina y grano requeridos por el mercado.

– Cosecha. Como hortaliza es escalonada de 2 – 3 recolecciones. La cosecha se hace cuando el grano está formado y no esta duro ( cosecha en verde ). En las zonas altas es la segunda especie en importancia después de la papa. En años con presencia de heladas tempranas se constituye en los mas importante debido a su tolerancia a las bajas temperaturas y a la posibilidad de generar ingresos económicos ya sea por su comercialización en vaina ó de grano seco.

La superficie cultivada con haba supera los 40.000 ha con producción de 42 600 t, de las cuales un buen porcentaje está destinado al autoconsumo, los excedentes son comercializados en los mercados locales y externos.

Anualmente el consumo nacional de haba fresca supera las 35. 000 t, siendo consumida en más de 90 %, y más de 75 % de las

familias. En verde. Es la recolección de vainas completamente desarrolladas, pero que sus granos todavía no han endurado para contar con buena calidad ( sabor y blandura ). Las vinas y el grano de color verde y que los granos se puedan cortar fácilmente con la uña.

La recolección debe hacerse en días soleados, cuando las vainas no tienen rocío para reducir el riesgo de pudriciones. Las vainas cosechadas no deben guardarse mucho tiempo por que se ennergrecen rápido. Los rendimientos varían entre 8 y 20 mil kg t ha -1. La cosecha para consumo en seco, la planta en su conjunto incluidas las vainas, se tornan de color negro y comienzan a inclinarse. Se recogen las plantas para trillarlas. La cosecha depende del tipo de material vegetal, de su hábito de crecimiento y del destino de la producción. En el caso de los cultivares de crecimiento indeterminado destinado al consumo en fresco con recolección anual ( dos o tres ) para cosechar la totalidad en la producción. Si la producción está destinada a la industria la cosecha será mecanizada primeramente cortando las plantas y dejándolos en hilera en el terreno luego pasa a la cosechadora desgranadora.

• Rendimiento. Como hortaliza va de 10000 a 20000 kg ha-1 y como grano seco es de 1000 a 4000 kg ha-1. Como hortaliza la vaina es de color verde y como legumbre la vaina es de color negro.

En grano seco, se tiene 2 formas de cosecha:  Haciendo de 1 a 2 recolecciones de la vaina seca, luego se lleva a la era y se trilla.  Corta con tallo y todo, luego se lleva a la era, y se trilla. Es la más recomendable por set la más económica.

Las superficies cultivadas con el haba muestran que Perú tiene las superficiales más extensas de América del sur, llegando en 2009 cerca de 35 mil hectáreas; mientras que en Bolivia en el mismo año alcanzo aproximadamente 28 mil hectáreas, con una producción total de haba fresca y seca de 44. 657 toneladas de las cuales 630,5 fueron exportadas a diferentes países del mundo.

Tabla 3. Países productores de haba verde.

Países Argelia China Chipre Marruecos España Italia Perú Iraq México Siria, República Árabe Turquía Portugal Ecuador

Año 2002 ( toneladas ) 125.00 115.991 110.000 103.820 73.100 66.764 66.085 60.000 53.000 51.290 47.000 30.000 22.000

Países Chile Jordania Libia, Jamahiriya Árabe Túnez Kazajstán Reino Unido Líbano República Islámica de Irán Grecia

Año 2002 ( toneladas ) 19.500 18.220 14.800 14.800 11.000 11.000 10.600 10.000 9.000

• Clasificación: Se clasifica de acuerdo al tamaño, color y usos.

• Conservación. Como hortalizas se puede conservar hasta 30 días a 0 °C y 90 % de humedad relativa; como grano seco se puede conservar hasta 5 años.

• Comercialización: La producción de los diferentes cultivos que se obtienen en la región se dirige especialmente al consumo en fresco en el mercado. La comercialización se realiza por los mismos productores en forma individual, con lo cual se reduce el poder de negociación con el gremio de intermediarios, quedando el productor en cierta desventaja para ejercer algún tipo de presión sobre el precio de venta.

La venta del producto de realiza en forma escalonada, provenientes de las diferentes localidades, a los mercados mayoristas, donde se dan cita los productores en los primeras horas del día. Tanto la arveja como el haba se comercializan en fresco ( en presentaciones con vainas).

La producción de haba en zonas de cabecera de valles y parte alta, presenta ventajas comparativas en la producción de haba de calibres grandes, que no se traducen en un incremento sustantivos de los volúmenes de exportación, debido a varias causas, entre ellas la escasa articulación que existe entre los productos y los mercados, y de los canales de comercialización disponible y la limitada coordinación entre las instituciones de apoyo al desarrollo de este cultivo.

• Nota. Cuando comienzan a aparecer las primeras vainas en la parte inferior, se hace el despuente de las plantas, práctica que incluye en: • Maduración de vainas • Las vainas superiores forman grano.

• Las vainas alcanzan un grano grande

Actividades Maquinaria: - Preparación de terreno Mano de obra: - Empate de surcos - Desinfección de semilla - Siembra manual.  A un lado del surco  A ambos lados del surco - Riegos ( 10 ) x 3 - Desahije - Deshierbo manual - Aporque - Fertilización (80 – 60 – 40) (174 – 131 – 67) NPK - Control fitosanitario follaje2 - Cosecha (2) x 15 - Selección - Clasificación - Acarreo - Comercialización

Unidad

Cantidad

Unitario S/.

Total S/.

Horas

13

60

780.00

Jornal Jornal

2 1

20 20

40.00 20.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

11 19 30 1 18 15 13

20 20 20 20 20 20 20

220.00 380.00 600.00 20.00 360.00 300.00 260.00

10 30 3 3 8 5

20 20 20 20 20 20

200.00 600.00 60.00 60.00 160.00 100.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

Actividades Insumos: - Semilla variedad aguadulce - Fertilizante - Abono foliar - Insecticidas al follaje - Fungicida - Adherente - Agua de riego Alquiler de la tierra.

- Por derecho de 5 meses Movilidad: - Transporte del producto Imprevistos: TOTAL

Unidad

Cantidad

Unitario S/.

Total S/.

Kilo Kilo Litro Litro Kilo Litro CampaĂąa

150 372 2 3 6 1

2.50 1 20 55 35 25

375.00 372.00 40.00 165.00 210.00 25.00 100.00 1250.00 100.00 200.00 6997.00

CULTIVO DE PALLAR

Nombre común : Pallar Familia : Fabaceae Género : Phasseolus Especie : lunatus macrocorpus Nombre científico : Phasseolus lunatus macrocarpus • Origen. Guatemala. Es una especie cuyo origen es situado en Centroamérica y México. A pesar de sus agradables características organolépticas, éste no ha sido difundido tan universalmente, siendo los países americanos los mayores productos y consumidores de este producto, aunque también se cultiva en otros países como Inglaterra.

• Familia Fabaceae. Es la tercera más numerosa entre las familias de plantas superiores, agrupando a distintos tipos de especies como árboles, arbustos, lianas y plantas herbáceas, algunas de las cuales son acuáticas. Muchas de ellas tienen una gran significación económica como alimento humano ( arveja, chícharo, lenteja, maní, poroto, soya, etc. ), como forraje (alfalfa, lotera, trébol, etc. ) como árboles forestales ( Acacia, Prosopis, Sophora, etc. ), y en numerosos otros usos como condimentos, drogas, plantas hormonales, etc. la familia comprende 2 sub- familias diferenciadas según su estructura floral: Caessalpinoideae, Mimosoideae y Papilionatae. Las especies de interés hortícula pertenecen a esta subfamilia, aunque algunos autores modernos las tratan como una familia aparte. La sub-familia Papilionatae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayoría herbáceas y de clima temperado, aunque también hay de clima cálido, situación que se ejemplariza con cultivos de estación fría como la arveja y haba y estación cálida el fríjol y soja. Estas plantas presentan hojas compuestas, trifoliadas o digitadas, casi siempre alternas y estipuladas.

• Periodo vegetativo: Hortaliza: 3 – 4 meses Legumbre: 5 – 8 meses En el Perú se le conoce como pallar de Lima y en extranjero se conoce como Lima.

Todas las legumbres son ricas en proteínas: estado verde menor proteína y al estado seco mayor proteína.

• Morfología.

Raíz. Posee una raíz principal y también raíces secundarias numerosas y de tamaño medianas y profundas.

• Tallo. Trepador, ramificado, ligeramente pubescente, longitud: 0.80 a 2 m herbáceo. Si bien se han descrito varios tipos dentro de la especie, y corresponde a una planta indeterminada, de más de 2 metros de altura, vigorosa y trepadora, cuyas vainas contienen semillas grandes, oblongas e indistintamente de color blanco, rojo, jaspeado o negro.

• Hojas. Son anchas, pueden ser lisas o pubescentes, forma oval, de color verde de igual tonalidad. Las hojas son más grandes y más anchas , enteras en comparación con la vainita.

• Inflorescencia. Inflorescencia en racimo, flores, blancas pequeñas de color tendiente al verdoso, turquesa. Las flores son perfectas, solitarias o en racimos, axilas o terminales. Estas flores zigomórficas se caracterizan por tener un cáliz de 5 sépalos y una corola de 5 pétalos muy peculiares. Un dorsal llamado estandarte o bandera, dos laterales, llamados alas, y dos ventrales, generalmente adheridos, que forman la llamada quilla. Además, las flores presentan 10 estambres y un ovario súpero, generalmente unilocular, que da origen al fruto típico y que le da el nombre a la familia, una legumbre.

• Fruto. Constituida por vainas que es ancha y puede tener de 3 a 5 granos. El grano tiene la forma arriñonada, ancha y plano. Color del grano, blanco entero, rojo entero; blanco con jaspeaduras negras, blanco con jaspesduras rojas 10 – 20 cm de largo, 2 – 3 cm de ancho.

• Semilla. Aplanada, arriñonada, germina a los 8 días, 2 años de viabilidad.

• Clima. Es de clima cálido. Es susceptible a heladas. En el campo necesita temperatura de 21 a 28 °C a temperaturas mayores de 28 °C suelen caerse las vainitas jóvenes, flores.

• Suelo. Profundo, drenado, que no posee mucho nitrógeno, pH 6.5 – 7.

No debe cultivarse en suelos muy húmedos ni muy arcillosos, ácidos.

• Propagación. sexual (Por semilla botánica.)

• Siembra. Directa. Puede ser a línea continua y por golpes: 2 – 3 semillas por golpe, (manual o con máquina) Cantidad de semilla. 15 – 60 – 170 Kg ha-1.

• Distanciamiento.

Surco Plantas 60 – 80 cm 10 – 20 1.0 – 1.50 30 – 50 2.0 – 3.0 1.0 – 1.50 Riegos. Deben oportunos bien controlados, es decir que no debe haber exceso de humedad. La humedad no debe faltar en la floración y fructificación. Falta de agua ocasiona caída de las flores y frutos pequeños.

• Deshierbos. Son manuales, generalmente por el tamaño del tallo: 2 – 3 deshierbos.

• Fertilización.

– 0-120-120 – 20-100-80 El pallar no es exigente al nitrógeno. La modalidad puede ser entre planta y planta, alrededor de la planta, pero de acuerdo a la edad de la planta. La aplicación se hace de 12 días después de la siembra cuando se cultiva la hortaliza. Como grano seco a los 30 días de la siembra.

• Enfermedades. Mancha de la hoja y vainas, chupadera, virus, mildiu.

• Plagas. Nematodos, chinches, larvas de tierra, minadores de hoja.

Variedades: • • • • • • • • • • • • • • •

Nemogreen Enana Cicla Grano blanco Baby potato Grano rojo King of the gardanPrecoz ( 90 días ) Henderson fordhook ( precoz ) Giant Pelded Variedad intermedia Giant Butter Speckled( variedad intermedia ) Large Speckled Granos grandes Large White Granos Grandes Prize – Takir (variedad tardía ) Carolina El más cultivado en el Perú Mantequilla Se cultiva poco en el País Criolla Igual que carolina Early Baby potato Blanco jaspeado de rojo Bur press best Tardía

Cosecha. Es manual: • La trilla puede ser a máquina ( grano seco ).

• Procurar de que no esté muy seco porque se desgrana• La cosecha debe hacerse por la mañana para que el rocío la humedezca.

Rendimiento.

• Como hortaliza: 10,000 kg ha-1 • Como grano seco 300 – 1500 kg ha-1

CULTIVO DE SOYA

Nombre común : Soya Familia : Fabaceae Género :Glycine Especie :max L. Nombre científico :Glycine max L.

• Origen: Asia Oriental, procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). Su centro de origen se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina).

• Valor alimenticio: la soya es un producto ampliamente cultivado en el mundo por la importancia que este representa a la industria alimentaria tanto para la elaboración de alimentos balaceados como para el consumo humano; sin embargo, la producción se concentra principalmente en los países de Estados Unidos, Brasil, China y Argentina, que en conjunto producen el 88% del total mundial. La semilla es rica en proteínas y en aceites. En algunas variedades mejoradas presentan alrededor del 40 – 42% de proteína y del 20 -22 % en aceites. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales.

• Periodo vegetativo: de 3 a 7 meses.

•

• Morfología • Planta: la planta herbácea anual, son pubescentes, variando el color de los pelos de rubio a pardo menos grisáceo.

Planta de soya recién nacida

• Raíz: es potente, la raíz principal puede alcanzar hasta 1 m de profundidad, aunque lo normal es que sobrepase los 40 – 50 cm. En la raíz principal o en las secundarias se encuentran los nódulos, en números variable.

• Tallo: rígido y erecto, pubescente y adquiere alturas variables,

según variedades y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia al acame, aunque existen variedades resistentes al vuelco.

• Hojas: son alternas, pubescentes y compuestas, excepto las basales, que son simples. Son trifoliadas, con los foliolos oval – lanceolados. Color verde característico que se torna amarillo en madurez, quedando las plantas sin hojas.

• Inflorescencia: se encuentran en inflorescencias racimosas axilares en número variable. Son amariposadas y de color blanquecino o púrpura, según la variedad.

• Fruto: es una vaina dehiscente Por ambas suturas pubescente. La longitud de la vaina es de 2 a7 cm. Cada fruto contiene de 3 a 4 semillas • Semilla: generalmente es esférica, del tamaño de un guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su taño es mediano. (100

semillas pesan 40 gramos.

• Clima: las temperaturas óptimas para el desarrollo de la soya están comprendidas entre 20 y 30 0C, siendo las temperaturas próximas a 30 0C las ideales para su desarrollo. La soya es una planta de día corto. Es decir, que para la floración de una variedad determinada, se hacen indispensables unas determinas horas de luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soya necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riesgo cuando se trata de regadío, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas húmedas donde las precipitaciones son suficientes.

• Suelo: la soya no es exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos pocos fertilizados que no son aptos para otros cultivos. Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente ácidos con pH de 6 hasta la neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Si el terreno es llano.

Debe estar bien nivelado, para que el agua no se estanque. Sin embargo, es una planta que requiere mucha agua, en los terrenos arenosos y deberá regarse con frecuencia. La soya es algo resistencia a la salinidad.

• Propagación: sexual.

• Preparación del terreno: comprende la adaptación de prácticas culturales tendientes a obtener el máximo rendimiento productivo con el menor desembolso económico posible. La preparación primaria del suelo (arado, gradeo), debe permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltración de agua. La soya necesita una esmerada preparación de terreno, en el que se va a sembrarse

Además, esta planta responde más favorablemente cuanto más se cuida la preparación de la tierra. Debe darse primera una labor profunda (para favorecer después un buen desarrollo radicular), seguida de una cruza y después pases de rastra que dejen mullida y desmenuzada la tierra.

Procuraras una perfecta nivelación del terreno para facilitar el riesgo, especialmente cuando se cultive en llano y se riegue por inundación o a manta, sin que produzca encharcamientos, que son muy perjudiciales para esa planta. Si en la soya se realiza una segunda cosecha debe darse un riesgo para conseguir tempero en el suelo. Si la soya es cabeza de cultivo, se realizara previamente una labor de incorporación de rastrojos.

• Inoculación de la semilla: como norma general es recomendable realizar una inoculación de las semillas con las bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico específicas de esta planta. Para ello existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garantía y que se entregan al cultivador con la semilla. Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se utilizan de la siguiente manera: se humedece con una pequeña cantidad de polvos indicada por el fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homogénea.

Se mejora la adherencia del inoculante a la semilla se ha añadido previamente al agua un poco de azúcar, melaza . Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la mezcla a la sombra y sembrar inmediatamente después de la inoculación.

• Siembra: generalmente se efectúa en llano, con máquinas sembradoras de leguminosas, trigo, maíz, remolacha, algodón, regulándolas convenientemente. También puede realizarse en lomos, con máquinas preparadas para dejar el terreno alomado en la siembra, siempre que no queda la semilla muy profunda. Es importante que el terreno este bien nivelado para obtener una siembra uniforme, 60 x 30 cm.

• Época de siembra: todo el año, dependerá de la variedad a cultivar,

 Profundidad de siembra, varía con la consistencia del terreno. Debe sembrarse a una profundidad óptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el peligro de una desecación del germen antes de la nacencia, puede llegarse a los 7 cm.  Densidad de siembra, realizada con sembradora y en surcos separadas 60 x 30 cm, Una mayor densidad facilitara el acamado de las plantas. Normalmente se emplea entre 140 y 160 Kg de semilla por hectárea.

La densidad oscilara según el tipo de suelo, variedad a emplear, si el cultivo es al secano o bajo riego, etc.

Tabla 2. Alternativa de cultivos Año Primer Segundo Tercer cuarto

Alternativa 1 Habas - soya

Alternativa 2 Soya

Algodón Maíz -

Betarraga Maíz Algodón

Alternativa 3 ( veza – avena) – soya Betarraga Maíz -

Riego. La soya es bastante resistente a la sequía. Necesita humedad pero sin encharcamientos, ya que estos asfixian las raíces de las plantas. Por esta razón los riesgos no deben ser pesados y se deberá mantener una ligera humedad en el terreno para mejor vegetación de la soya. El número de riesgos varía con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolación será mayor y la evaporación más rápida, se precisara más agua.

• Deshierbo. La soya es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia con malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades de la recolección mecánica del grano y perjudicando la calidad final del producto. Por ello, para el control de estas malas hierbas se emplean tres técnicas o métodos de lucha: 

Métodos culturales. Consiste en usar prácticas del manejo que proporcionen una menor competencia con las malas hierbas.

 Control mecánico. Consiste en el empleo (arados, gradas, cultivadores, azadas, etc.) antes de la siembra y floración.  Control químico. Se puede realizar aplicaciones post siembra, con una mezcla comercial de alacloro y linurón, disueltos en riego por aspersión.

• Fertilización. Una formula NPK 20 – 30 – 30.

Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soya dependen del tipo de suelo y como se abono el cultivo precedente.

Normalmente no se abonan con nitrógeno los cultivos de soya, siempre que se inocule la semilla con las bacterias nitrifijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden aportar el nitrógeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele añadirse algo de nitrógeno de fondo o en cobertura si el cultivo lo necesita.

Aunque la soya es más tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentará el rendimiento en grano y las bacterias se desarrollarán mejor.

Control fitosanitario • Plagas • 1. Pulgón (Aphis sp.). Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daños en las hojas y brotes. Es fácil de combatir con insecticidas sistémicos, como el dimetoato.

• 2. Araña roja (Tetranychus bimaculatus). Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color característico y pudiendo llegar a defoliar toda la plantación si no se combate a tiempo. Los tratamientos repetidos con tetradifón + dicofol, son eficaces.

• Enfermedades.

Las más destacadas en la soya son algunas marchiteces causadas por hongos de los géneros Fusarium, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos síntomas en las hojas causados por virus. Los hongos del suelo atacan y destruyen las plantas de soya en sus primeros estadios, antes o inmediatamente después de emerger.

Las virosis más frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV ( Bean Yelow Virus ) y TRSV (Tobacco Ringspoll Virus).

La transmisión de estos virus se realiza por insectos o semilla.

Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes.

• Variedades.

Existen más de 3.000 variedades de soya, con ciclos vegetativos que fluctúan desde los 90 días hasta cerca de los 200, y con diferentes exigencias en cuanto a la duracion del dia.

• Cosecha. La maduración se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo más o menos oscuro.

Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las más altas, aunque con pocos días de diferencia. Al iniciarse la maduración las hojas comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella únicamente las vainas. Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15 % en un período de una o dos semanas. La soya puede recogerse con una cosechadora de cereales bien regulada, con unas pérdidas inferiores al 10 %. El momento óptimo de recolección es cuando las plantas han llegado a su completa maduración, los tallos no están verdes y el grano está maduro con un porcentaje de humedad del 12 - 14 %, es decir, cuando el 95 % de las legumbres adquieren un color marrón. Si se retrasa la recolección se corre el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontáneamente.

Rendimiento. Dependen de la variedad, terreno, atenciones al cultivo, clima, etc. Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000 kilos por hectárea.Se producen en los departamentos de Tumbes, Amazonas y Cajamarca.

• Clasificación. De acuerdo al tamaño, forma, color de grano y usos.

• Conservación. De 2 a 3 años en almacén.

• Comercialización. Se vende en Piura, Lima, Lambayeque (Perú) y Venezuela.

CULTIVO DE CHOCHO Nombre común : “Chocho”, “tarwi”, “tauri”, “chochito”, “chuchus”, “lupino”, “altramuz” Familia : Fabaceae Género : Lupinus Especie : mutábilis Nombre científico : Lupinus mutábilis Sweet • Origen. El chocho, planta dicotiledónea anual, perteneciente a la familia fabaceae (papilionaceae), está representado por más de 300 especies. Sin embargo, sólo 4 de ellas son cultivadas:

Lupinus albus L, Lupinus angustfolius L, Lupinus luteus L., todas de origen mediterráneo, y Lupinus mutábilis Sweet que es de origen sudamericano. Todas estas especies originalmente existieron en forma amarga, pero a través del mejoramiento genético se obtuvieron lupinos denominados dulces, que corresponden a aquellos en que el contenido de alcaloides es menor a 0,05 %; los tipos amargos, en tanto, presentan de 1 a 2 % de alcaloides.

El chocho es una leguminosa domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de la región andina central desde épocas pre incaicas, habiéndose encontrado semillas en tumbas de la cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco. Se conservan más de 1600 accesiones en cámaras frías de diferentes Estaciones Experimentales. La principales son, en el Perú, K’ayra en Cuzco, Santa Ana en Huancayo, Illpa y Camacani en Puno, Baños del Inca en Cajamarca y Canáan en Ayacucho; en Bolivia, Patacamaya, Toralapa y Pairumani; en Ecuador, Santa Catalina.

Las zonas de diversidad genética de especies cultivadas o silvestres que requieren ser recolectadas se ubican por altitud de los 3800 m en regiones semiáridas, en valles interandinos profundos, en la vertiente oriental de los Andes, en las lomas de la costa del Perú, al pie de los montes de Venezuela, en la sabana de Colombia, en el norte de Argentina, en las yungas de Bolivia, y en Chile, en Concepción y Chile en el sur, y en zonas del norte.

• Distribución: Se mantiene en forma tradicional en Perú, Ecuador, y Bolivia, aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela, Colombia, Chile, Argentina, México y países de Europa, con buenos resultados.

• Período vegetativo: 7 meses • Valor alimenticio. El principal uso del chocho se relaciona con la alimentación de animales rumiantes, especialmente bovinos, ya sea en forma de forraje verde o de grano introducido en la dieta como suplemento proteico. También se utiliza en la nutrición humana, aprovechando sus altos contenidos de proteína hasta 42 % y aceite, y en menor medida, como abono verde, contribuyendo a mejorar la estructura del suelo e incrementando los contenidos de materia orgánica, nitrógeno y fósforo.

• Formas de utilización: – Consumo humano: En fresco desamargado se puede utilizar como harina, confites, conservas; en guisos, purés, salsas, cebiche serrano, sopas (crema de chocho); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de chocho).

– Uso industrial: La harina de chocho que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto.

– Uso medicinal: Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc.) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.

– Uso agronómico: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de humedad del suelo.

– Como combustible: Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

– Fijador de nitrógeno: 60 kg por campaña (Rhizobiuin).

Uno de los principales problemas que afronta el consumo del chocho es la presencia de alcaloides que le da ese sabor amargo y que a la vez pueden ser tóxicos. El proceso mínimo de transformación del chocho es el desamargado (eliminación de alcaloides amargos).

Usos y calidad. La semilla de chocho blanco contiene entre 34 y 45 % de proteína cruda y de un 8 a un 21 % de aceite. La composición aminoacídica de la proteína es casi tan buena como en la soya. El aceite es de muy buena calidad, teniendo hasta un 12 % de ácidos grasos saturados, 50 - 70 % de ácido oleico y del 18 al 22 % de ácido linoleico.

Pero se han desarrollado variedades “dulces”, es decir, aquellas en las que el contenido de alcaloides es inferior al 0,04 % del peso seco total. Las variedades dulces de chocho blanco y de chocho azul (Lupinus angustfolius L. ) son las responsables de la expansión del cultivo en el mundo, en países como Francia, Rusia, Polonia, Sudáfrica, Chile y especialmente Australia. A nivel mundial la cantidad de hectáreas cosechadas pasó de 139.000, en 1975 a 1.328.000 en 2009. Se lo utiliza como fuente de proteína, en alimentación del ganado, para producir aceite y como “snack”

Tabla 1. Composición por 100 gramos de porción comestible de chocho Contenido Energía Kcal Agua g Proteína g Grasa g Carbohidratos g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fosforo mg Hierro mg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Ácido ascórbico

Tarwi cocido con cáscara 151 69.7 11.6 8.6 9.6 5.3 0.6 30 123 1.4 0.01 0.34 0.95 0.00

Tarwi crudo sin cáscara 277 46.3 17.3 17.5 17.3 3.8 1.6 54 262 2.3 0.60 0.4 2.10 4.6

Tarwi harina 458 37.0 49.6 27.9 12.9 7.9 2.6 93 440 1.38 -

Morfología • Raíz. La radícula, luego de la emergencia de las plántulas, va profundizando y creciendo rápidamente hasta transformarse en una fuerte raíz pivotante. Ésta presenta múltiples ramificaciones y gran cantidad de raicillas y pelos radicales, originándose en definitiva un sistema radical de gran crecimiento que es capaz de alcanzar hasta más de 1 m de profundidad.

Figura 1. Partes de una plántula de chocho

• Tallo. Las plantas de chocho cultivadas presentan una arquitectura bastante particular, mostrando distintos niveles de ramificación y floración; estos niveles van determinando una jerarquía de ejes laterales. Herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.6 - 2.0 m. El tallo o eje principal termina en una inflorescencia; bajo ésta y a partir de las yemas axilares ubicadas en las hojas de su parte apical, se generan ramas primarias o ejes de primer orden; éstas, junto con ser bastante productivas, originan un nuevo nivel de ramas a partir de yemas axilares ubicadas en sus últimas hojas. Así, se va imponiendo una estricta secuencia en el desarrollo de las plantas, con la presencia sucesiva de nuevos niveles de ramificación y, por lo tanto, de floración en las plantas. Las ramas, al igual que el tallo principal, terminan siempre en una inflorescencia.

Las plantas pueden llegar incluso a generar ejes de cuarto orden, lo que, incluyendo el tallo principal, determinaría cinco niveles secuenciales de floración. Los niveles de ramificación casi siempre se originan a partir de yemas axilares de hojas, ubicadas inmediatamente bajo las inflorescencias terminales.

Las ramas primarias también pueden llegar a desarrollarse a partir de nudos inferiores del tallo principal, generándose en ese caso, ramas primarias basales. El tallo principal puede ser en definitiva prominente, si es que emerge por sobre sus ramas laterales, o no prominente, si es que las ramas alcanzan su misma altura. Los tallos de chocho blanco son gruesos, huecos y de estructura más bien leñosa hacia la madurez; el número de ramas primarias y secundarias puede ser superior a 20. La altura de las plantas puede fluctuar entre 0,4 y 2,0 m, siendo lo normal que se alcance un valor promedio aproximado de 1 m. En el caso del chocho australiano, los tallos son delgados y huecos, presentándose lignificados en la base hacia la madurez; el número de ramas fluctúa entre 5 y 10, en tanto que la altura de las plantas puede variar entre 0,3 y 0,8 m.

Figura 2. Planta de chocho blanco mostrando sus hojas compuestas

Figura 3. Niveles de ramificaciรณn y Figura 4. Plantas que presentan tallo principal floraciรณn de una planta de prominente y tallo principal no chocho blanco prominente

• Hojas. Son medianas, palmeadas y compuestas, presentando entre 5.y 11 folíolos de forma oblonga. En el caso de chocho blanco, todas las ramas primarias presentan la misma cantidad de hojas, la cual varía poco con el ambiente, pero mucho con el genotipo. Hay una relación positiva entre el número de hojas del tallo principal y el número de hojas de todas las ramas primarias.

• Inflorescencia. La floración de las plantas es bastante desconcentrada, producto del hábito de crecimiento y del tipo de arquitectura que ellas presentan. En este sentido, las plantas van floreciendo gradualmente en la medida que se desarrollan los distintos niveles de ramificación, hasta alcanzar normalmente 3 a 4 pisos de floración; debido a esto, es que en un momento dado en una misma planta es posible observar vainas ya formadas, inflorescencias en plena floración y botones florales en desarrollo.

En este sentido, se induce una severa competencia entre las vainas cuajadas ubicadas en las ramas primarias, las inflorescencias del nivel superior y las ramas y hojas en crecimiento, existiendo un largo período en que ocurre crecimiento vegetativo y reproductivo en forma simultánea en cada planta.

Actualmente, sin embargo, a través de la genética se está tendiendo a cultivares de floración más concentrada, de manera de favorecer una maduración más simultánea; esto resulta determinante para maximizar el resultado de la cosecha mecanizada. Además, se busca que la floración se concentre más en la parte media alta y alta de las plantas y que éstas alcancen una menor altura.

Las flores son grandes y se agrupan en inflorescencias racimosas terminales; el número de flores por racimo fluctúa entre 20 y 80 en el caso de chocho blanco y entre 5 y 20 en el caso de chocho australiano. El número de flores por racimo es mayor en el primer nivel de floración, disminuyendo paulatinamente hasta el último nivel. Cada flor tiene 5 pétalos, uno llamado estandarte, dos pétalos laterales llamados alas y 2 pétalos inferiores soldados que conforman la quilla; las flores se unen al racimo a través de cortos pedicelos. Las flores pueden ser blancas, con un tinte azul o violeta en el caso de chocho blanco y azules, variando desde tonalidades claras a oscuras en chocho australiano..

Los chocho blancos y australianos presentan altos niveles de autopolinización, existiendo en promedio 5 a 10 % de polinización cruzada, debido a la acción de las abejas. El número de racimos por planta varía entre 1 y 10 en el caso de chocho blanco y entre 1 y 8 en el caso de chocho australiano.

Figura 5. Planta de chocho blanco mostrando hocho sus hojas compuestas

Figura 6. Componentes de una flor de

• Fruto. Las vainas o legumbres corresponden a frutos; en el caso de chocho blanco son planas y se presentan agudizadas en forma curva en los extremos; miden entre 7 y 15 cm de largo y entre 1,3 y 2,0 cm de ancho; además son pubescentes y no presentan una dehiscencia marcada. Las vainas de lupino australiano, en tanto, son de corte redondo, alargadas y terminadas en punta; miden entre 3,5 y 5,0 cm de largo y entre 0,7 y 1,0 cm de ancho. En chocho blanco las vainas contienen entre 3 y 6 semillas y en chocho australiano entre 3 y 5 semillas. El número promedio de vainas por planta es muy variable, pudiendo fluctuar entre 10 y 80 para chocho blanco y entre 10 y 40 para chocho australiano.

• Etapa de llenado de granos. Durante la fase de elongación de las vainas el peso promedio de los granos permanece muy bajo; posteriormente, una vez que las vainas alcanzan su máxima longitud, el peso de los granos se va incrementando rápidamente en forma lineal. Los granos permanecen verdes hasta un estado próximo a la madurez fisiológica; posteriormente comienzan a cambiar de color en forma gradual, alcanzando su color definitivo algunos días después de ocurrida la madurez fisiológica. La maduración, considerando el hábito de crecimiento de las plantas, ocurre en forma bastante desconcentrada; en este sentido, en una misma planta es posible encontrar granos sobrepasando la madurez fisiológica en un nivel basal y granos verdes en un nivel alto de ramificación.

• Semilla. Es de forma aplastada y cuadrangular; siendo normalmente de color blanco; el peso promedio de 100 unidades oscila entre 25 y 60 g.

Figura 7. Semilla de chocho australiano

Tabla 2. Composición promedio de una semilla de lupino blanco

Componentes Humedad Carbohidratos Proteína Grasa Fibra Ceniza

Porcentajes (%) 10,0 – 12,0 25,0 - 27,0 35,0 - 37,0 12,0 - 14,0 10,0 - 12,0 2,5 - 3,0

La semilla de chocho australiano es de forma redondeada y su color puede ser blanco, blanco reticulado cafĂŠ o blanco reticulado gris.

Tabla 3. ComposiciĂłn promedio de una semilla de lupino australiano Componentes Humedad Carbohidratos ProteĂ­na Grasa Fibra Ceniza

Porcentajes (%) 12,0 - 13,0 35,0 - 40,0 32,0 - 34,0 5,0-6,0 14,0-15,0 2,5 - 3,0

• Clima: Frío, la temperatura anual varía entre: 7 °C - 18 °C extremos, en el campo 12 °C, precipitación anual: 300 - 600 mm en el ciclo.

Altitud: 2000 - 3800 m. Región del país: Sierra. Lugares representativos: Cajamarca, Puno, Cuzco, Ancash, Huancavelica.

Se cultiva principalmente en las zonas templadas-frías (Venezuela, Chile y norte de Argentina) en valles interandinos y altiplanos, desde los 2000 3850 m. En el Perú en zonas de Cajamarca, Ancash, Valle de Mantaro, Ayacucho, Cusco y Puno. El chocho tiene en sus raíces nódulos donde se encuentran bacterias Rhizobium lupino. Estas bacterias tienen la propiedad de fijar nitrógeno de la atmósfera el suelo, las plantas pueden utilizar este nitrógeno como abono natural. Es aparentemente indiferente al fotoperíodo, aunque se cultiva más en condiciones de días cortos, siendo cultivado exclusivamente en zonas de secano, es susceptible al exceso de humedad, y moderadamente susceptible a la sequía durante la floración y envainado. No tolera las heladas en la fase de formación del racimo y madurez, aunque algunos ecotipos cultivados a orillas del Lago Titicaca, tienen una mayor resistencia al frío.

• Suelo. Francos arenosos, arenoso, arcilloso, es indiferente, pH 5.5 a 7. Se adapta a un suelo ácido. Con balance adecuado de nutrientes y buen drenaje. La fijación de nitrógeno por el Rhizobium es muy escasa.

• Propagación: Sexual.

• Siembra. Preparación del suelo: arada, cruza, rastrado y surcado a 60 cm. En forma manual: a línea continua. Distancia entre plantas 25 a 50 cm de 3 a 4 semillas por golpe a una profundidad de 3 a 5 cm aproximadamente. Época de cultivo: En el norte de la sierra de setiembre a diciembre; en el sur de diciembre a marzo. A mano y mecanizado: Cantidad de semilla entre 60 a 80 kg ha -1.

• Etapa de germinación. Se inicia con la imbibición de la semilla y continúa con la aparición de la radícula; esta última presenta una gran elongación antes de que aparezca el hipocótilo. El chocho es una especie de germinación epigea, lo que determina que los cotiledones sean conducidos por el hipocótilo sobre el nivel del suelo.

Al terminar el crecimiento del hipocótilo, y a partir del punto en que se presentan insertos los cotiledones, se genera el crecimiento del epicótilo, el cual presenta una mínima elongación antes de dar paso a la primera hoja.

Figura 8. Gran elongación de la radícula al estado de la plántula del suelo sobre el nivel

Figura 9. Plántulas emergidas con sus cotelidenos desplegándose

• Riego. El chocho es una especie que tolera sequías, sin embargo es importante que exista humedad en la siembra para una buena emergencia de plántulas como en la floración y llenado de vaina; por lo que el requerimiento mínimo es de 300 mm de lluvia durante el ciclo de cultivo.

El exceso de precipitaciones causa enfermedades foliares y radiculares.

• Deshierbo. En forma manual de 1 a 2 según la estación; procurar no romper los tallos secundarios.

• Fertilización. Prefiere fósforo y potasio. Su aplicación puede hacerse en banda cuando es en surco y al voleo cuando la siembra es similar. Una fórmula de 00 - 60 - 40 de NPK. • Control fitosanitario • Plagas. Insectos minadores de hoja, larvas de tierra a tierna edad del cultivo; es poco frecuente por el sabor amargo que presenta la planta.

Enfermedades: Antracnosis, Roya, Cercospora y Ascochyta

• Control: para controlar estas enfermedades se recomienda aplicar Oxicloruro de cobre 0.2 — 0.4 kg h&’ o Carbenzadin 300 cc por 200 litros de agua.

Variedades: Ecu - 8415, Ecu - 2659 y astra ( grano blanco mediano ); borre, uniwhite ( grano amarillo).

• Cosecha. Se recomienda cortar las plantas y exponerlas al sol, para conseguir un secado uniforme de tallos y vainas. Otra manera es cortando únicamente los racimos de vainas, usando una hoz o manualmente, cuando presentan una coloración café y estén completamente secas.

Figura 10. Plantas de chocho blanco en estado de ser trillado

Para semilla: Seleccionar plantas sanas que presenten buena arquitectura. Se deben cosechar por separado los ejes centrales. La trilla se puede realizar en forma manual ( varas ) o mecรกnica utilizando trilladoras estacionarias de leguminosas y cereales.

• Rendimiento: de 800 hasta 2000 kg h&’.

• Clasificación. De acuerdo al color, forma de grano, tamaño y usos.

• Conservación: Se debe utilizar bodegas con ventilación (secas) y libre de insectos. El grano debe tener una humedad inferior al 13 % de 3 a 5 años en almacén.

• Comercialización. El chocho es un producto de cultivo no tradicional, que tiene buen mercado nacional e inclusive internacional. Es importante destacar que su mercado es poco competido y que la relación costo-beneficio es muy buena. Se cultiva bastante en Colombia y Europa.

Tabla 4. Flujo de dinero según tasa de producción Tasa de producción (Kg)

Precio (dólares/unid ad)

0 100 200 275 400 500 600 700 800 900 1000

1.11 1.11 1.11 1.11 1.11 1.11 1.11 1.11 1.11 1.11 1.11

Ingresos Totales (dólares) (2*1) 0 111 222 305 444 556 667 778 889 1000 1111

Costo total (dólares) 93 120 146 166 199 226 252 279 305 332 358

Ganancia total (dólares) (34) -93 -9 76 139 245 330 414 499 584 668 753

Tabla 5. Costo beneficio del producto Tasa de producciรณn (Kg) 0 100 200 275 400 500 600 700 800 900 1000

Relaciรณn Costo/beneficio -100% -7% 52% 84% 123% 146% 164% 179% 191% 201% 210%

• BIBLIOGRAFÍA Huyghe 2008. Architectural types of white lupinus. Grain Legumes. 3: 1819.

International Board for Plant Genetic Resources. 2009. Descriptores de lupino. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Roma, Italia. 68p.

Kay 2009. Food legumes. Crop and product digest N° 3. Tropical Products Institute, 56/62 Gray’s Inn Road, London, Inglaterra. 4.3Sp. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 2009. El cultivo y la utilización del tarwi Lupinus mutabilis Sweet.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Roma, Italia. 236p.

Wiersema Germplasm Resources Information Network (GRTN)Taxonomy: Economic plants. USDA-Agricultural Research Service, EUA. Internet, http://www.ars-grin.gov/npgs/tax. http ://www.puc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/lupino/bibliogr.htm

Cuadro 1. Composición promedio de una semilla de chocho blanco.

Componentes

Porcentaje (%)

Humedad

10,0 – 12,0

Carbohidratos

25,0 – 27,0

Proteína

35,0 – 37,0

Grasa

12,0 – 14,0

Fibra

10,0 – 12,0

Ceniza

2,5 – 3,0

Cuadro 2. Composición promedio de una semilla de chocho australiano Componentes Humedad Carbohidratos Proteína Grasa Fibra Ceniza

Porcentaje (%) 12,0 – 13,0 35,0 – 40,0 32,0 – 34,0 5,0 – 6,0 14,0 – 15,0 2,5 – 3,0

A la cosechadora manifestar todo su potencial, ejemplo: •Susceptibilidad a enfermedades que provocan vuelco •Susceptibilidad al desgrane.

•Desuniformidad de maduración.

•Baja altura de fructificación.

•Susceptibilidad al quebrado de granos

CULTIVO DE ZARANDAJA • Nombre científico: Lablab purpureus ( L) Saweet • Nombre común (Cajamarca).

: lenteja bocona, cancate (Ica), chileno (Lambayeque), Chile

• Requerimiento climático y suelo • Clima.- Para obtener resultados óptimos se requiere un clima con temperaturas entre 18 °C y 30 °C. • Suelo.- Se adapta a distintos tipos de suelo pero prefiere los suelos bien drenados, francos (arenoso, arcilloso o limoso) y fértiles. La conductividad eléctrica en el suelo no debe ser mayor de 5 mmhos/cm.

Debido a la profundidad que alcanza su sistema radicular es tan resistente a la sequía como el fríjol de palo.

• Zonas productivas: Costa norte ( Piura - La Libertad ). Valles interandinos aledaños a la costa hasta los 1,500 metros de altitud.

• Épocas de siembra: Costa norte : Febrero a agosto Valles interandinos : Marzo abril

Variedad

habito de Crecimiento

ZAR-PERUANO

III

Días a Floración 60

Días a la Cosecha 120 -160

Gramos por 100 semillas 37- 40

•

• • •

•

Enfermedades y plagas Zarandaja es susceptible a virus que se transmite por semilla y por mosca blanca Bemisia tabaco. No se ha observado susceptibilidad a ninguna otra enfermedad en la costa.

Su siembra principal plagas es el Heliothis que atacan a las vainas y las flores.

Siembra Requerimiento de la semilla. 10 Kilogramos por hectárea Sistema y distanciamiento de siembra Surcos simples : 1.5 m entre surcos 3 semillas cada 1.0 m.

Densidad de siembra: 20,000 plantas por hectárea Rendimiento Promedio : 2.5 a 3.0 ton/ha Potencial : 3.5 a 4.0 ton/ha

MANEJO AGRONOMICO

• Elección del terreno Los suelos bien drenados y novelados, de textura franca (arcilloso, arenoso o limoso); con buen contenido de materia orgánica y libres de salinidad son los más adecuados para la producción de menestras.

La salinidad del suelo se determina a través de la conductividad eléctrica ( mmhos/cm) . Los niveles salinidad tolerados son variables dependiendo del tipo de cultivo ( ver fichas técnicas de cada cultivo). El frijol común es la menestra más sensible a la salinidad; en cambio el fríjol de palo, zarandaja y pallar iqueño son los cultivos más tolerantes.

El alto contenido de aluminio en los suelos ácidos de la selva y los nematodos, generalmente presentes en los suelos arenosos de la costa, son también como la salinidad, limitaciones importantes en el cultivo de las menestras

• Preparación del suelo Esta práctica es muy importante para lograr un buen establecimiento y desarrollo del cultivo. Con una buena preparación del suelo se logra: * * * * *

Incorporara los residuos de la cosecha anterior Reducir la incidencia de planas y enfermedades Germinación uniforme y rápido crecimiento Oxigenación y aireación de la raíz Mayo aprovechamiento de los nutrientes y del agua

En la costa existen dos formas de preparación de terreno para la siembra:  Preparación con riego remojado * Comienza con el corte de malezas grandes y limpias de bordes y acequias. * Incorporación del rastrojo del cultivo anterior y de malezas que son hospederas de plagas y enfermedades. La incorporación se realiza con el arado de disco o con un pasado de rastra pesada. * Surcado para realizar el riego de remojo machaco. El cercado no es necesario en terrenos diseñados en posas. * Surcado para realizar el riego de remojo o machaco. El surcado no es necesario en terrenos diseñados en pozas. * Con el terreno “a punto” dar los pases cruzados de rastra para mullir bien el suelo. Para mejorar la nivelación se debe adicionar a la rastra, y antes del segundo pase, un tablón o riel nivelador; de este modo los riesgos serán más uniformes evitando encharcamientos o zonas con escasa humedad.

En suelos con problemas de drenaje debido a compactación es conveniente realizar un subsolado profundo antes de iniciar la preparación del terreno; así se lograra mayor retención del agua, mejor desarrollo de la raíz y menor incidencia de pudriciones radicales. En suelos muy salinos no se recomienda subsuelo ni la siembra de menestras.  Preparación con humedad remanente * Limpieza de bordos ya sequias * Después de la cosecha mecánica del arroz, la preparación de suelo se inicia con el desparramado de paja para que el quemado de tallos. Cuando la cosecha es manual los tallos quedan pequeños y no es necesario quemarlos. Luego se procede a dar dos pases cruzados de rastra pesada adicionándole un tablón nivelador antes del segundo pase para un buen mullimiento y nivelado del terreno.

En este sistema es fundamentalmente iniciar oportunamente la preparación con buena humedad del suelo; en caso contrario, se recomienda realizar un remojo ligero. Para determinar el punto de humedad adecuada presione con la mana un terrón húmedo. Si este se compacta significa que hay exceso de humedad; en cambio si se desmorona entonces el terreno está “a punto” y listo para preparación.

SEMILLA La semilla, cuando no es de calidad certificada, con frecuencia es portadora de enfermedades como virus, hongos y bacterias, que afectan la germinación y el buen establecimiento del cultivo. Así mismo, la germinación suele ser pobre por no hacer adecuadamente almacenada.

Una semilla de buena calidad se caracteriza por: * * * *

Tener alto poder germinativo: no menos de 85 % Estar libre de enfermedades e insectos Estar bien conformada y libre de impurezas Pertenecer a una sola variedad ( genéticamente pura ).

• Tratamiento de semilla La semilla certificada debe ser desinfectada momentos antes de la siembra, contra hongos e insectos plagas del suelo, utilizando cualquier fungicida más un insecticida de los que se indican a continuación: Fungicida Insecticida Vitavax Orthene 75 P.S Rhizolex T Vencetho Benzomil Guardián

• Dosis.- Utilizar 3 gramos del fungicida más de 4 granos de insecticida por cada kilogramo de semilla disueltos en 0.5 litro de agua.

• Tratamiento.- La semilla extendida sobre una manta plástica, contenida en saco de plástico o en un cilindro tratador debe ser rociada con la mezcla de los productos y luego revuelta o agitada hasta quedar uniformemente impregnada. Finalmente, se extiende bajo la sombra para su secado

• SISTEMA DE SIEMBRA

Existen dos sistemas de siembra: sistema en unicultivo y sistema de cultivos asociados. ˗ Sistema en unicultivo

El unicultivo consiste en utilizar en el campo un solo cultivo dispuesto en surcos simples o en surcos dobles mellizos, a distanciamiento que varían de acuerdo con la variedad o especie a utilizar.

En las fichas técnicas del capítulo anterior se indican los distanciamientos y densidades de siembra, manual y mecánica, para cultivo de variedad.

• En general se utiliza las siguientes distancias de siembra: × Para planta precoces: Fríjol arbustivo, caupí, loctao, pallar bebé, pallar precoz, gandul precoz, garvanzo y adzuki: Surcos simples : 0.60 m a 0.70 m entre surcos Surcos dobles : 0.50 m entre líneas de siembra y 0.90 m entre pares de líneas. × Plantas tardías: Zarandaja, pallar semiguiador y gandul tardía, se siembra en surcos simples • Gandul tardío: • En suelos franco arenosos: 0.90 m entre surcos simples 3 semillas cada 0.50 m.

• En suelos franco arcillosos o limosos: 1.20 m entre surcos 3 semillas cada 0.30 m –

Zarandaja

: 1.5 m a 2.0 m entre surcos

3 semillas por metro –

Zarandaja precoz : 1.5 m entre surcos 3 semillas cada 0.50 m.

– Pallar semiguíado 2.0 m entre surcos, 3 semillas cada 2.0 m. m entre surcos, 3 semillas cada 1.6 m •

• Sistema de siembra en asociación •

Los sistemas asociados ofrecen posibilidades de mejorar la producción y la rentabilidad haciendo un uso más eficiente de tierra. Las asociaciones de cultivos permiten sembrar dos o más especies en el mismo campo o tiempo. Puede ser de diferentes modalidades: intercalado, en franjas y en asociación propiamente dicha.

En la costa, aunque es poco frecuente, se recomienda sembrar menestras de periodo corto en plantaciones jóvenes de frutales o en plantaciones de variedades tardías de gandul, sin que se observen efectos negativos sobre el rendimiento de estos cultivos.

• FERTILIZACIÓN La finalidad de la fertilización es poner a disposición de la planta lo nutrientes que necesita para aumentar el rendimiento y mejorara la claridad. En general las menestras son cultivos de bajas necesidades de nutrientes en comparación a cultivos como el arroz, maíz o algodón; sin embargo, la regla general es que a mayor rendimiento mayor es la cantidad de nutrientes que extrae del suelo; por eso, en suelos no fertilizados los rendimientos son bajos. Se debe realizar el análisis químico del suelo para: × Conocer el nivel de salinidad o acidez × Conocer la cantidad de nutrientes disponibles × Determinar los tipos de fertilizantes y las dosis que deben ser aplicadas o adicionales al suelo.

Tipos de fertilizantes a) Abonos orgánicos: Son los distintos compuestos, procedentes de deyecciones o residuos de animales o vegetales, estiércol de aves, vacuno, caprino, guano de isla, rastrojo de cosechas, abonos verde, desechos industriales del vino y de la caña y también de “compost”.

Estos tipos de abonos mejoran la textura del suelo e incrementan la población microbiana. En general se recomienda incorporar entre 5 y 10 toneladas; así, los suelos arenosos se vuelven más retentivos de la humedad y los suelos arcillosos más sueltos y con mayor aireación. b)

Fertilizantes químicos: Son productos minerales que se aplican directamente a los cultivos para abastecerlos de nutrientes. Su principal ventaja es su alta concentración de los alimentos y la rapidez de su efecto en las plantas. Lo más conocido y usados en menestras son: Urea, superfosforo, triple de calcio, fosfato diamónico, sulfato de potasio y sulfato de amonio.

• Fórmulas de fertilización recomendadas Elementos : Unidades ( kg/ha)

N :

P 40 – 60

K 60 – 90

30

En el cuadro siguiente se muestra dos combinaciones de fertilizantes para lograr una formula aproximada de 60 – 60 – 30 kilogramos de NPK por hectárea.

Combinación (bolsas de 50 kg.)

Fertilizantes 1

Urea Superfosforo triple Fosfato diamónico Sulfato de potasio Total de bolsas

3 3 1 7

2

2 3 1 6

c) Fertilizantes foliares.- es una forma muy común de fertilizar con micronutrientes, pero este tipo de fertilización no reemplaza a la fertilización al suelo. En el mercado existen diversas formulaciones que pueden ser utilizadas complementariamente a la fertilización del suelo.

• Momento y forma de aplicación En cultivos de periodo corto ( 80 a 120 días ): a) en pre siembra. Durante la preparación del terreno y después del primer pase de la rastra. La mezcla de los fertilizantes es distribuida al voleo e incorporada con el segundo pase de rastra. Simultáneamente con siembra. Cuando la siembra se realiza con una sembradora abonadora. Este es sistema más eficiente. b) Posterior a la siembra. Inmediatamente después de la emergencia de las plántulas, entre los 6 y 10 días después de la siembra, colocando con lampa, la mezcla de los fertilizantes a 10 cm de distancia de las plantas.

CULTIVOS Y DESHIERBOS El cultivo y deshierbo tiene por finalidad: × Favorecer el crecimiento y desarrollo de la raíz y de la planta. × Eliminación de las malezas × Favorecer la fijación del nitrógeno atmosférico × Oxigenación de la raíz.

Es importante mantener el campo libre de malezas al menos hasta la floración. Cuando la incidencia de malezas es muy alta se puede utilizar herbicidas pre emergentes como Linuron ( Afalón ) contra malezas de hoja ancha y pos emergentes como Haloxyfop- metil (Verdict ) y Propaquizatop (Agil) contra gramíneas.

• RIEGOS El riego es una práctica indispensable para alcanzar altos rendimientos, reducir la incidencia de plagas y mejorara la calidad del grano. Las menestras son cultivos, sensibles al déficit como al exceso de agua.

En el riego se consideran tres factores: La frecuencia, el volumen de agua y la forma de aplicación.

• Frecuencia del riego El cultivo tiene etapas críticas muy sensibles al déficit de agua. La falta de humedad de estas etapas ( desarrollo vegetativo, floración y llenado de granos) reduce significativamente el rendimiento. La frecuencia del riego está en función del tipo de suelo. De debe aplicar entre 2 y 5 riegos, dependiendo de la textura del suelo. Los suelos arenosos requieren más de 3 riegos y los suelos arcillosos entre 1 y 2.

• Volumen de agua Los riegos deben ser ligeros y frecuentes utilizando surcos. Riegos de 500 a 600 m3/ha son más recomendables. El volumen total neto requerido, incluye el riego de machaco y 3 a4 riegos de crecimiento, varia de 3,600 m 3/ha a 4,000 m3/ha.

• Forma de aplicación Los riegos normalmente se hacen en surcos de 50m a 100 m de longitud, dependiendo de la pendiente y del tipo de suelo. La pendiente debe ser entre 1 y 1.5 %. El caudal de agua que discurre por los surcos debe ser bajo de modo que facilite la infiltración rápida. En suelos con pendientes debe usar sucos en curvas a nivel. Nunca se debe regar al pie de las plantas para evitar la compactación de la zona de raíces y la muerte de las plantas por asfixia.

• COSECHA Es una fase importante relacionada con la calidad. Comprende tres etapas:  Arranque de plantas Se realiza cuando el 95 % de las vainas están secas. Esta práctica permite acelerar el secamiento de plantas y del grano. Se realiza manualmente, arrancado de plantas cuando son suaves como el fríjol o segándolas cuando son de tallo duro como el caupi, pallar o zarandaja y engavillándolas cada 6 surcos. En los casos del pallar semiguiador, fríjol de palo y zarandaja, se arrancan las vainas secas.  Trilla.

Se debe realizar cuando las vainas se abren fácilmente al presionarlo con la mano. Se puede realizar manualmente utilizando garrote o mecánicamente con trilladora. Cuando la trilla es manual se debe utilizar mantas para evitar que el grano se contamine con el suelo y pierda calidad. Cuando se utiliza trilladora mecánica se debe regular las revoluciones y la alimentación para evitar quebrado de grano o enredado de plantas.

Papa la trilla de menestras arbustivas de tallo corto en grandes extensiones, se pueden adaptar las cosechadoras combinadas de arroz.

 Pre limpieza y limpieza del grano Consiste en separa los materiales indeseables que están contaminado el grano. La pre limpieza se realiza en campo inmediatamente después de la trilla manual mediante al venteo natural o usando el ventilador de una motopulverizadora de mochila o zarandas. Cuando se trilla en trilladora el grano queda limpio para ensacado. Cuando la trilla es manual se debe utilizar una manta para evitar el manchado de grano y su contaminación con la tierra, residuos de cosecha e insectos muertos.

• ALMACENAMIENTO Comprende dos etapas: • Desde la madurez fisiológica hasta granos seco. En esta etapa se debe tener cuidado con el ataque de gusano picadores de vainas y granos y el exceso de secado en campo para evitar el ingreso de gorgojos.

โ ข Desde el secado hasta el envasado para la venta. En esta segunda etapa estรกn comprendidas las labores de trilla, prelimpieza, limpieza, selecciรณn y ensacado del grano.

Si se desea almacenar el grano por mรกs tiempo se debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones.

Almacenar en ambientes limpios, desinfectados, bien ventilados y frescos. Ates de sr almacenados, el grano debe estar bien seco con 13 % a 14 % de humedad, envasado en sacos deben ser apilados sobre parrillas de madera (tarimas o parihuelas).

Los granos mal almacenados son atacados fรกcilmente por gorgojos.