KiKi’s Bakery Book
Taarten Taarten kunnen op alle gelegenheden. Op elke verjaardag hoort een taart maar het kan natuurlijk ook op iedere andere gelegenheid, er is altijd wel een reden te vinden voor taart. In dit hoofdstuk zul je vooral inspirtie vinden op het gebied van de decoratie van taarten, gecombineerd met verschillende recepten.
Oreo taart voor 24cmØ
Stappen
1. Maak de oreo´s fijn in een keukenmachine 2. Smelt de boter en roer het door de oreo kruimels heen 3. Doe het oreo mengsel in een bakvorm van 24cmØ met bakpapier erin, verdeel het over de boden en randen en druk het aan 4. Zet het 1 uur in de diepvries 5. Klop omdertussen de slagoom tot het de subtantie heeft van yoghurt 6. Klop de mascarpone erdoor tot je geen klontjes meer ziet 7. Smelt de chocolade en roer het door het mengsel heen 8. Snij alvast de aardbeien doormidden en haal het kroontje er vanaf 9. Als je de bodem uit de diepvries hebt gehaald, schenk je het chocolademengsel in de bodem en leg je de aarbeien in een paar cirkels erop 10. Zet het voor 3 uur in de diepvries. Klaar!
Tips
-Als je geen keukenmachine hebt kun je ze ook eerst breken of kapotmaken met een lepel en dan in de blender doen. -Ik zou de taart nog een klein beetje laten ontdooien want dan zijn de aarbeien ook niet te koud.
Ingredienten -360g oreo’s -120g gesmolten boter -170g slagroom -80g mascarpone -300g melkchocolade -1 bakje aardbeien
Carrot cake voor 18cmØ
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 175o C en leg het bakpapier op de bodem van je bakvorm (van 18 cmø) 2. Smelt 150 g van de boter en mix het met de wortel, suiker, eieren en een mespunt zout. 3. Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en klop met de kaneel erdoor. 4. Roer daarna de rozijnen erdoor en giet het beslag in een bakvorm (met bakpapier erin of ingevet met boter) 5. Bak de cake in het midden van de oven voor ca. 1 uur totdat hij goudbruin en gaar is. 6. Neem hem uit de oven en laat hem minstens 1 uur afkoelen 7. Laat voor het glazuur de andere 50 g boter zacht worden (niet smelten). 8. Roer vervolgens de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker erdoor met een mixer totdat het glazuur glad is. 9. Strijk het glazuur over de taart met een spatel of mes en laat nog 15 min in de ijskast staan (het glazuur wordt niet hard). Klaar!
Tips -Na 50 minuten ff checken of de
cake al klaar is. -Je kan het glazuur ook vervangen door poedersuiker met een paar druppeltjes water.
Ingredienten -200 g boter -1 kleine winterpeen (dun geraspt) -150 g fijne kristalsuiker -2 eieren -mespunt zout -200 g zelfrijzend bakmeel -1 tl kaneel -125 g blanke rozijnen -100 g verse roomkaas -125 g poedersuiker -1 zakje vanillesuiker
Chocolade-Malteser taart voor ca. 20cmØ
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de bakvorm in en bestrooi met een beetje bloem. 2. Doe de eieren (op kamer temperatuur) in de beslagkom. 3. Klop het los en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. 4. Als alle suiker erin zit moet je nog 10 minuten mixen 5. Zeef de bloem, bakpoeder en de cacaopoeder erdoor en roer (met een lepel! Niet met de mixer!) het er voorzichtig doorheen. 6. Giet het in de ingevette springvorm. 7. Zet het in de voorverwarmde oven op 150 graden en na 15 min zet je de oven op 165 graden voor nog 30/40 min. 8. Prik er na 30 min met een mes ofzo erin en als hij er dr oog uitkomt is de cake klaar. 9. Laat hem nog 5 min in de oven afkoelen met de oven op een kier. 10. Haal hem eruit en wacht totdat hij helemaal is afgekoeld. 11. Als hij helemaal is afgekoeld kan je de cake in lagen snijden (ongeveer drie). 12. Haal de lagen van elkaar af en smeer de chocolade mousse erover. 13. Leg ze dan weer op elkaar en smeer de randen en de bovenkant van de cake ook in. 14. Vervolgens leg je alle Maltezers er een voor een op. Klaar!
Ingredienten - 240 gram bloem (+ wat extra voor springvorm) - 240 gram suiker - 8 eieren - 2 theelepels bakpoeder - 2,5 eetlepel cacaopoeder - 500 gram stevige chocolademousse (je kunt ook m’n Toblerone mousse gerbuiken, maar je kan het ook kopen) - 350 gram Maltezers (2 zakken) - boter voor invetten
Tips
-Voor een gewone chocolade biscuittaart kun je stoppen bij stap 8.
Coffee & zo
Cinnamon rolls voor 9 porties
Stappen
1. Zeef het zout, gist, de bloem en suiker en roer het ff door elkaar. 2. Gooi het ei en de lauwe melk erbij en mix met de mixer tot het een soort brooddeeg vormt. (kan ff duren) 3. Leg het als een grote bal in een ingeboterde (of met bakpapier bedekte) kom en zet het 1 uur in een warm en tochtvrije plek, tot het ongeveer 2 keer zo veel is geworden. 4. Strooi wat bloem op je aanrecht en leg de deegbal erop en kneed het zachtjes voor 30 sec. 5. Rol het uit met een deegroller tot een groot rechthoek (ongeveer 16x12). 6. Gooi de bruine basterdsuiker, kaneel en de rozijnen in een kom en mix het door elkaar. 7. Smeer 2 el boter over het deeg uit en laat daarbij 2 cm over aan 1 van de lange kanten. 8. Doe er de vulling overheen en verdeel gelijkmatig. 9. Rol het deeg op en begin aan de lange kant met vulling tot de rand zonder vulling. 10. Snijd er met een scherp mes 9 rolletjes van. 11. Leg ze in een bakvorm bedekt met bakpapier en laat ze nog een keer voor 45 min rijzen. 12. Verwarm de oven voor op 190oC. 13. Bak ze in het midden van de oven voor 30 minuten, tot ze goudbruin zijn. 14. Haal ze eruit en laat ze 10 minuten afkoelen in de bakvorm. Klaar! (je kan er nog glazuur overheen doen).
Ingredienten -2 el boter + extra voor bakvorm -375 g bloem + extra voor kneden -1/2 tl zout -2 tl gist -1 1/2 tl suiker -125 ml lauwe melk - 1 ei -2 el kaneel -85 g donkerbruine basterdsuiker -185 g rozijnen -2 el boter
Tips
-Zelf glazuur maken: Doe wat poedersuiker in en kommetje en voeg eenpaar druppels water toe. Roer dit en doe nog wat water erbij als het nog niet vloeibaar genoeg is.
Chocolate crinkle cookies voor ca. 24 koekjes
Stappen
1. Smelt 50 gram van de chocolade samen met de boter au bain marie. Je kunt nu ook al het zout toevoegen. 2. Haal de pan van het vuur af en roer de suiker er door heen. 3. Doe de eieren erin als de chocola niet meer te warm is want anders gaan de eieren stollen. 4. Roer de cacaopoeder en daarnaa het zelfrijzende bakmeel erdoor. 5. Bedek de pan/bak met folie en zet hem 2-3 uur in de ijskast om wat steviger te worden. 6. Haal hem eruit en rol er bolletjes van (ongeveer een grote knikker) en leg ze, nadat je ze door de poedersuiker hebt gerold, op de bakplaat. geef zegenoeg ruimte want ze lopen nog uit. 7. Bak ze voor 15-18 minuten op 180oC. Klaar!
Tips
-Als je gezouten roomboter hebt hoef je geen zout meer toe te voegen. -Er is een grote kans dat niet alle koekjes tegelijk op 1 bakplaat passen maar dan moet je ze in 2 ladingen bakken.
Ingredienten -120 g zelfrijzend bakmeel -200 g pure chocola -20 g cacaopoeder -180 g suiker -30 g roomboter -2 eieren -mespuntje zout -50 g poedersuiker
Candy barks Stappen
1. smelt de melkchocolde in een pan en de witte in een andere pan. 2. Verdeel de melkchocolade over een bakplaat bedekt met bakpapier. 3. Giet de witte chocolade er voorzichtig overheen en ga dan met een sateprikker rondjes draaien. 4. Leg de aardbeien en pretzelstokjes erop en laat opdrogen.
Tips
-Je kunt ook pure chocolade gebruiken. -Als je het in de ijskast legt dan word het natuurlijk sneller hard.
Ingredienten -330 g melkchocolade -200 g witte chocola -50 g pretzelstokjes -klein bakje aardbeien
Ontbijt Gek van elke dag maar je standaard boterhammen eten als ontbijt? In dit hoofdstuk vind je verschillende lekkere recepten voor een wat gevarieerder ontbijt.
Wentelteefjes voor ca. 3 boterhammen
Iedereen kent deze wel maar ze zijn te lekker en makkelijk om niet met jullie te delen.
Stappen
1. Klop de eieren met de melk los. 2. Doop het brood in het mengsel totdat het een beetje slap wordt (niet te slap want je moet hem ook nog kunnen optillen). 3. Doe een klontje roomboter in de pan. Het mag best veel zijn want dan bakken ze goed. 4. Leg de boterhammen in de pan en laat ongeveer 2 min op deze kant liggen tot ze goudbruin zijn. 5. Draai ze om en laat nog 1 minuutje bruin worden. 6. Haal ze eruit en strooi de suiker en kaneel erover heen. Klaar!
Tips
-Wentelteefjes maak je meestal met wit, oud brood maar het kan met al het brood dat je hebt, als het maar niet uit elkaar valt.
Ingredienten -2 eieren -200 ml melk -3-4 neetjes brood -paar eetlepels suiker -kaneel
Bananenpannenkoeken voor ca. 15 pannenkoekjes
Stappen
1. Klop de eieren los in een kom. 2. Prak in een andere kom de banaan met een vork (er mogen nog stukjes inzitten voor de luchtigheid & er zit geen suiker in dit recept, dus zorg dat je echt rijpe bananen hebt om het wat zoeter te maken). 3. Doe het ei en de bakpoeder bij de banaan en roer het bij elkaar. 4. Bak ze in een pan met boter op medium/zacht vuur, doe 2-3 eetlepels per pannenkoek en draai ze na ci. 2 min om. 5. Bak ze dan nog voor een minuutje. Klaar! (ook heel erg lekker met blauwe bessen of chocoladepasta).
Tips
-Je kan ze ook in vormpjes bakken zoals op de foto, dan krijg je een mooie ronde vorm. -Je kan de bakpoeder ook overslaan maar dan zal het meer als banaan omeletjes voelen dan als American pancakes.
Ingredienten -1 ½ grote banaan (rijp!) -2 eieren -1/8 tl bakpoeder
Granola voor ca. 4 porties
Stappen
1. Gooi alles, behalve het gedroogde fruit enz., bij elkaar en roer goed door. 2. Schep het op een bakplaat bedekt met bakpapier. 3. Zet de bakplaat voor 15-20 min. in de oven op 175 graden en schep het tussendoor zo’n 2 keer door. 4. Haal het uit de oven en schep nog een keer door zodat het niet te grote klonten zijn. 5. Laat goed afkoelen en schep de rest van de ingrediënten die jij hebt uitgezocht erbij. Klaar!
Tips
-Je kunt biologische honing gebruiken voor zo min mogelijk (toegevoegde) suiker. -Als je van een meer geroosterde smaak houdt kun je het wat langer in de oven laten staan..
Ingredienten -150 g havermout -150 g noten -50 g zaden/pitten -4 el honing/ ahornsiroop -3 el plantaardige olie -rozijnen, kokos of ander gedroogd fruit naar keuze
van recept van www.francescakookt.nl
Grand-dessert Het dessert vind ik altijd het leukste deel van een menu, alleen is het altijd veel te veel na zo’n heel menu. Het leukste is dan als je van zo veel mogelijk lekkere dingen een klein beetje kan proeven. In dit hoofdstuk vind je een paar recepten waarmee je zelf zo’n dessert, een grand-dessert, kan samenstellen.
Mini bladerdeegchocolade taartje voor ca. 4 taartjes
Stappen
1. Laat het plakje bladerdeeg ontdooien en snij in vieren. 2. Breng in een steelpannetje de slagroom tegen de kook aan. 3. Haal de pan van het vuur af. 4. Hak de chocolade in stukjes, doe het bij de slagroom en laat al roerend smelten. 5. Zet het in de koelkast om 1 uur op te stijven. 6. Verwarm de oven voor op 200oC. 7. Vet het taartvormpje in en bekleed hem met het bladerdeeg. 8. Prik er nog een paar gaatjes in zodat hij niet ontploft. 9. Bak ze voor ongeveer 20 min. totdat ze goudbruin zijn. 10. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. 11. Als ze helemaal afgekoeld zijn leg je in het midden ¼ el frambozen jam, daarop de chocolade slagroom en daarop nog een framboosje. Klaar!
Tips
-Je kan ook gewoon gesmolten chocolade gebruiken i.p.v. het te mengen met slagroom. -Als je bovenstaande tip hebt gebruikt kan je ook gewoon gaan voor witte of pure chocolade. -Het kan natuurlijk ook met aardbeien- of bramenjam maar dan zou ik de frambozen ook vervangen door aardbeien of bramen.
Ingredienten -25ml slagroom -25 g melk chocolade -1 plakje bladerdeeg -1 el frambozen jam -Paar frambozen voor de top (1 per taartje) -Beetje boter om mee in te vetten
Tobleronemousse voor ca. 30 kleine glaasjes
Stappen
1. Smelt alle chocolade (dus de pure en de Toblerone) 2. klop de slagroom totdat het lobbig is 2. Klop de eiwitten samen met de poedersuiker tot het wit en luchtig is (5 min.) 4. Doe de chocolade en het mengsel van poedersuiker en eiwitten bij elkaar, roer dan tot het een geheel is. 5. Voeg de slagroom toe en dan voorzichtig roeren (met een lepel/spatel, niet met een mixer!). 6. Verdeel ze over de glaasjes. 7. Zet ze dan minimaal 2 uur in de koelkast. Klaar!
Tips
-Het is het makkelijkste om de mousse met een spuitzak in de glaasjes te doen want dan knoei je minder. -Je kunt zulke glaasjes gewoon in een action ofzo kopen.
Ingredienten -200 gr Toblerone -100 gr pure chocolade -2 eetlepels poedersuiker -2 eiwitten -500 ml slagroom
Oreo bonbons voor ca. 24 bonbons
Stappen
1. Doe de Oreo’s in een keukenmachine en maal fijn. 2. Zet 2 el van de kruimels apart voor de garnering. 3. Meng de rest van de kruimels met de Nutella. 4. Draai er kleine balletjes van en leg ze in een schaal of op een bord (bedekt met bakpapier). 5. Laat ze opstijven in de koelkast (1 uur) of in de vriezer (20 min). 6. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. 7. Haal de Oreo balletjes 1 voor 1 door de chocolade en leg ze weer terug op het bakpapier. 8. Gooi er de kruimels overheen die je eerder apart had gezet en laat de chocolade weer hard worden in de koelkast. Klaar!
Tips
-Als je geen keukenmachine hebt kun je ze ook eerst breken of kapotmaken met een lepel en dan in de blender doen. -Het is niet raar als de kruimels niet meteen aan elkaar plakken bij het draaien maar je moet gwn heel hard duwen en geduld hebben.
Ingredienten -2 pakjes Oreo’s -200 g witte chocolade -75g chocoladepasta (ik zou gaan voor Nutella)
KiKi’s
Bakery Book Door Fréderique Ubachs, TT2B kiki.ubachs@ziggo.nl Maastricht 2017