L’humain : au-delà des mots, du vécu Interview : chef du Village Montana Malik El Khattari

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L’humain. Au-delà des mots, du vécu !

Interview du chef du Village Montana, Malik El Khattari

A31 ans, le jeune chef occitan Malik EL KHATTARI s’active dans les cuisines du Village Montana, avec un enthousiasme tangible. Lui qui a toujours aimé mitonner des petits plats en famille, n’avait pas imaginé se retrouver un jour dans les cuisines d’établissements de renom. « J’ai un parcours très atypique car je n’ai pas fait d’écoles hôtelières. Je suis un autodidacte, formé les mains dans les casseroles, avec l’envie constante de progresser. Je suis un éternel insatisfait qui pense pouvoir toujours mieux faire ! » Une ambition et une soif d’apprendre qui lui permettent rapidement d’évoluer, de la plonge au poste de sous-chef pour devenir chef il y a 3 ans. « J’ai commencé dans un restaurant près de Béziers puis j’ai fait mes premiers pas au Village Montana durant 4 ans à gravir les échelons, de commis à chef de partie. Après avoir fréquenté les cuisines du Tsanteleina, restaurant 4 étoiles à Val d’Isère, et du Château Valmer à la Croix Valmer, je suis revenu au Villa Montana comme chef lors du départ à la retraite de Jean-Paul YVERNOGEAU. Nous avions travaillé ensemble et c’est lui qui m’a proposé de prendre la suite. » Sur les traces de son mentor, Malik s’inspire encore aujourd’hui du chef qui lui a tout appris, fier de cet héritage auquel il apporte sa propre touche personnelle. « Il m’inspire et je lui pose encore des questions mais je ne suis pas pour autant fidèle à sa cuisine. » Le groupe Les Etincelles lui fait confiance laissant au jeune chef une grande liberté d’expression. « La direction est très accessible, est à l’écoute et je partage les valeurs humaines auxquelles elle est attachée. Au village Montana, je me sens bien, au sein d’un groupe en pleine évolution qui bénéficie d’un vrai pouvoir de frappe tout en restant profondément humain ! »

Malik s’inspire encore aujourd’hui du chef qui lui a tout appris, fier de cet héritage auquel il apporte sa propre touche personnelle. Malik now offers his own gourmet vision, a sublime and harmonious combination of current trends, regional products sourced directly from growers, and culinary legends.

An experience that paints a thousand words!

Interview with the chef at the Village Montana, Malik El Khattari

At the age of 31, the young Occitan chef Malik El Khattari works in the kitchens of the Village Montana, and his enthusiasm is tangible. He always enjoyed cooking for his family, but never dreamed that he would one day be a chef for famous hotels. “I have a very unusual background as I never went to hospitality school. I am entirely selftaught; I trained on the job, and always wanted to progress. I am a constant perfectionist who thinks that there is always room for improvement!” This ambition and thirst for knowledge saw him quickly move from pot-washer to sous chef, and he became a head chef three years ago. “I started in a restaurant near Béziers, then took my first steps at the Village Montana. I spent four years climbing the ladder, from commis chef to line cook. After spending time in the kitchens at the Tsanteleina, the four-star hotel in Val d’Isère, and at Château Valmer in La Croix-Valmer, I returned to the Village Montana as head chef to replace Jean-Paul Yvernogeau when he retired. Following in the footsteps of his mentor “We had worked together, and he asked me to take his place.” Following in the footsteps of his mentor, Malik still draws inspiration from the chef who taught him everything, and is proud of this heritage. “He inspires me, and I still ask him for his advice. However, that doesn’t mean that I copy his cooking. I add in my own personal touch.” Malik now offers his own gourmet vision, a sublime and harmonious combination of current trends, regional products sourced directly from growers, and culinary legends. His is a “cuisine of suspense” based on listening to customers and focusing on enjoyment to delight the tastebuds. The Les Etincelles group put its trust in him, allowing the young chef immense freedom of expression. “The top management is very approachable and attentive, and we share the same people-centred values. I feel great at the Village Montana and within a growing group that has become a leading name while remaining profoundly human!”